Примечания транскриптора:
Текст данной электронной книги в значительной степени сохранен в своем первоначальном виде, за исключением исправления нескольких опечаток (перечисленных в конце) и замены архаичной буквы «ſ» (длинная s) на стандартную «s». Денежная единица фунт стерлингов представлена в тексте вариативно — символами £ и l. Архаичное написание, альтернативные варианты написания (Diascorides/Dioscorides) и погрешности пунктуации не изменялись. Большинство абзацев начинаются с капители, но не все, и попыток стандартизировать их не предпринималось. Сноски пронумерованы последовательно и перенесены в конец. Гиперссылки на страницу или сноску обозначены черным подчеркиванием и цветной подсветкой при наведении на них курсора.
A
T R E A T I S E
CONCERNING THE
PROPERTIES AND EFFECTS
OF
C O F F E E
ТРАКТАТ О СВОЙСТВАХ И ДЕЙСТВИИ КОФЕ
THE FIFTH EDITION,
WITH CONSIDERABLE ADDITIONS.
By BENJAMIN MOSELEY M.D.
Physician to Chelsea Hospital, Member of the College of Physicians of London, of the University of Leyden, of the American Philosophical Society, &c. &c.; Author of a Treatise on Tropical Diseases, Military Operations, and the Climate of the West-Indies.
LONDON:
PRINTED FOR J. SEWELL, NO. 32, CORNHILL.
M.DCC.XCII.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
Прием, который получили четыре издания этого Трактата, сделал необходимым публикацию пятого; которое я теперь представляю читателю с такими дополнениями, которые, как я надеюсь, будут приемлемыми и полезными1.
Я собрал множество авторитетных свидетельств, чтобы подтвердить выдвинутые мною положения; дабы мои мнения, которым приходится сталкиваться с предрассудками, не выглядели предосудительными из-за своей необычности и не считались подкрепленными ничем, кроме моих собственных слов.
Рассуждая о благотворных преимуществах, которые общество извлечет в индивидуальном порядке из повсеместного употребления Кофе, невозможно не задуматься также о политических выгодах, которые получит Метрополия от расширения его культивации в своих Колониях.
Для самих колонистов этот вопрос имеет огромное значение; и, безусловно, процветание такой важной части империи, как наши Вест-Индские острова, требует самого пристального внимания со стороны нации.
Благодаря продукции наших плантаций — той «великолепной собственности», как называет французские колонии г-н Неккер, «которую лишь поверхностные и невежественные люди склонны недооценивать», — эта страна получает значительные прибавки к своему доходу и полное обеспечение одним из самых полезных (а ныне, возможно, и необходимых) предметов жизни. И все же, вследствие бедствий, недавно обрушившихся на некоторые из них по воле Провидения, и совокупного бремени, возложенного на них общественными нуждами, многие плантаторы оказались разорены; а те, кому удалось избежать этого, обязаны своим спасением лишь самым отважным усилиям трудолюбивой добродетели.
Популяция белых жителей, являющаяся главной опорой безопасности островов, состоит преимущественно из тех, кто выращивает второстепенные основные товарные культуры, среди которых Кофе сейчас является главной; и эта популяция всегда была пропорциональна росту или сокращению производства этих культур. Индиго может служить примером: когда выращивание индиго поощрялось на Ямайке, до того как на него была наложена та неразумная пошлина, которая искоренила его культивацию в наших колониях и отдала ее французам, на этом острове было значительно больше белых жителей, чем сейчас, хотя остров теперь производит в пять раз больше сахара и рома, чем в то время.
Культивация Кофе, требующая лишь небольшого капитала, является стимулом для людей с небольшим состоянием селиться на островах. Это достойное прибежище для трудолюбивого человека, потерпевшего неудачу в торговле, и для тех, чьи более масштабные жизненные планы не осуществились. Это легкое занятие; труд не обременителен, и многие его части могут выполнять дети. Местность и почва, где ведется это хозяйство, должны быть сухими и, следовательно, здоровыми, чтобы быть выгодными. Кофейные плантации, в частности, можно рассматривать как питомник полезных жителей для колоний.
Почва, наиболее подходящая для Кофе, к счастью, такова, что ее можно выделить, не ущемляя другие цели. Обширные участки бедной земли, которые в противном случае оставались бы пустошами и были бесполезны, могут стать столь же прибыльными, как и лучшие земли, без смертности и несчастных случаев, сопутствующих тяжелому труду в жарком климате.
Многочисленные небольшие семьи, живущие на кофейных плантациях и рассеянные в небольших поселениях во внутренних частях островов, способствуют тому, что горные и лесистые земли расчищаются и осваиваются, а также пересекаются дорогами и удобными путями сообщения.
Таким образом, жители живут в безопасности, а все виды собственности приобретают соразмерную ценность и защищенность. Убежища беглых негров становятся доступными; грабежи и разорения предотвращаются; а заговоры для восстаний лишаются своих тайных мест. И таким образом кредит плантатора и безопасность купца стоят на твердой основе: предотвращаются те волнения, которые так часто нарушали спокойствие островов и приводили к разорению многих лиц как за морем, так и на родине, к большому ущербу для того огромного дохода, который эти острова приносят Метрополии2.
Кроме того, важность многочисленного отряда людей для формирования ополчения очевидна любому, кто знаком с колониями и знает, как мало усталости и воздействия солнца достаточно, чтобы погубить непривычного чужеземца.
Жители всегда готовы к внезапным чрезвычайным ситуациям; будучи знакомы с местными условиями и закалены климатом, они могут выполнять задачи, которые не под силу необученным, неопытным европейским войскам; и, даже если личный интерес и привязанность были бы менее значимыми факторами, на колониальных жителей можно положиться — множество примеров чего было продемонстрировано в событиях прошлой войны.
Стойкость, проявленная ополчением Ямайки в различные периоды действия военного положения в то время, когда они были почти предоставлены сами себе, должна всегда вспоминаться с честью. В то время как многие из войск, которые были с таким трудом набраны здесь, отправлены туда и содержались с такими затратами, погибали в госпиталях, ополчение острова переносило тяжелейшие тяготы с величайшей готовностью; главным образом за свой собственный, добавлю, очень немалый счет. Я был тогда генеральным хирургом острова и отвечал за ополчение, а также за лагеря регулярных войск, и был свидетелем фактов, о которых рассказываю.
Правда заключается в том, что сахарные плантации, хотя они и являются большими источниками богатства для своих владельцев, а также для правительства, не обеспечивают достаточного количества белых людей для их внутренней безопасности против восстаний негров. Производство простое, и труд полностью выполняется рабами; и хотя Закон о дефиците Ямайки предписывает, чтобы на каждые тридцать рабов нанимался один белый человек под угрозой штрафа в тридцать фунтов в год за каждого недостающего, этот закон часто обходится или же выплачивается штраф, так как белые слуги дороги, а меньшего количества людей, чем предусмотрено этой пропорцией, достаточно для целей производства сахара.
Таким образом, культивация второстепенных основных товарных культур необходима для самого существования сахарных колоний; и я убежден, что во многих отношениях она окажется для них более полезной, чем сейчас принято считать. Здесь открывается широкое и благодарное поле для колониального патриотизма, на котором любовь к отечеству не встретит ни противодействия со стороны зависти, ни разочарования от неблагодарности. Здесь есть повод проявить любовь к стране и увековечить благо для человечества, которое никогда не будет забыто; и если те, кто по своему положению и статусу имеют право на внимание, выступят вперед и укажут общественности на те злоупотребления, от которых она страдала из-за искажения фактов, и на то, что интересы сахарных колоний — это не что иное, как лучшие интересы этой страны, то в нации никогда не будет недостатка в здравом смысле, чтобы понять, что подданный королевства, прилагающий свое усердие за четыре тысячи миль, может быть столь же полезен государству, как и производитель на родине, который живет за его счет; и он в такой же мере заслуживает защиты, как и сельский сэр, который оставляет своих гончих, чтобы подать один-два молчаливых голоса в течение зимы, а остаток года проводит в своих Сабинских полях в лености и невежестве.
Сэр Николас Лоус был первым, кто посадил Кофе на Ямайке; но, скончавшись три года спустя, в 1731 году, он не имел счастья увидеть, как его культивация достигла значительного прогресса.
В 1732 году несколько плантаторов и купцов, принадлежащих к острову, стали покровителями этого начинания; будучи убеждены, что при надлежащем поощрении оно может иметь значение для острова и что Кофе может стать процветающей основной товарной культурой, они внесли сумму в 220 фунтов 10 шиллингов на покрытие расходов по ходатайству об акте парламента о снижении внутреннего налога на ввоз Кофе с Ямайки в Великобританию; который в то время составлял 10 фунтов стерлингов за центнер.
Поскольку это обстоятельство в настоящее время малоизвестно, и учитывая, какими обязательствами остров обязан их усилиям, я рад возможности вставить их имена как подобающую дань памяти этих благодетелей колонии и друзей нации.
ЛОНДОН, 1732 год.
Список лиц, которые подписались и внесли в руки г-на Роджера Дрейка и Ко нижеуказанные суммы на покрытие расходов по ходатайству об Акте Парламента для поощрения посадки Кофе на острове Ямайка.
£.
s.
John Ascough, Esq;
10
10
Thomas Beckford, Esq;
10
10
James Dawkins, Esq;
10
10
Henry Dawkins, Esq;
10
10
Mess. Drake, Pennant, and Long;
21
0
Thomas Fish, Esq;
10
10
Mr. James Fitter;
5
5
Cope Freeman, Esq;
10
10
John Gibbon, Esq;
10
10
Mr. John Gregory;
5
5
Capt. Joseph Hiscox;
10
10
Mr. Henry Lang, and Co.
5
5
James Lawes, Esq;
10
10
John Lewis, Esq;
10
10
Mrs. Susannah Lowe;
10
10
Samuel Long, Esq;
10
10
Charles Long, Esq;
10
10
Mess. Mayleigh and Gale;
10
10
Valent. Mumbee, Esq;
10
10
Favele Peeke, Esq;
10
10
────────
10
10
Capt. George Wane;
5
5
£.220
10
В том же году, вследствие этого ходатайства, был принят Акт 5-го года правления Георга II под названием «Акт о поощрении выращивания Кофе на плантациях в Америке». В преамбуле говорится, что почва и климат Ямайки особенно подходят для выращивания этого товара; и сам акт снижает внутренний налог на Кофе с британских плантаций, ввозимый в Великобританию, с двух шиллингов до восемнадцати пенсов за фунт: и на этом уровне он оставался много лет, принося доход около 10 000 фунтов в год. Несколько лет назад, по представлению вест-индских плантаторов, лорд Джон Кавендиш, тогдашний канцлер казначейства, согласился на очень важное снижение еще на один шиллинг; тем самым преподав самый полезный урок всем будущим финансистам — нынешняя пошлина в шесть пенсов за фунт фактически приносит почти в три раза больше суммы, которая получалась, когда пошлина составляла восемнадцать пенсов: так верно учение о том, что тяжелое налогообложение подрывает свою собственную цель.
Было подсчитано, что на одном акре земли может поместиться 1100 кофейных деревьев, которые дадут ягоды через восемнадцать месяцев после посева семян. Деревья будут продолжать плодоносить в течение семи или восьми лет. Каждое дерево после первого урожая может давать в среднем полтора или два фунта веса, одно с другим; и шесть или восемь слуг могут обрабатывать десять или двенадцать акров, помимо выращивания провизии для себя. На основании этого расчета очевидно, что один акр земли, если погода не будет неблагоприятной, может давать ежегодно от 1700 до 2200 фунтов веса, которые при продаже на рынке могут принести от 9 фунтов 15 шиллингов до 12 фунтов 15 шиллингов стерлингов чистой прибыли. Это, правда, небольшая прибыль; ибо это немногим более пяти фартингов за фунт, тогда как одна только пошлина составляет шесть пенсов за фунт. Если бы пошлина была уравнена с пошлиной на сахар, средняя прибыль с акра составляла бы около 40 фунтов в год. В настоящее время чистая прибыль с этого товара и с сахара на Ямайке почти равна в расчете на акр; то есть 10 или 12 фунтов стерлингов.
В 1752 году экспорт Кофе с Ямайки оценивался в 60 000 фунтов веса. В 1775 году он составил 440 000 фунтов. При нынешней пошлине в шесть пенсов за фунт есть основания ожидать, что экспорт может скорее увеличиться, чем уменьшиться. Но вряд ли он станет предметом очень широкого культивирования на наших Вест-Индских островах, пока даже эта пошлина не будет снижена, или, по крайней мере, пока иностранному Кофе разрешено конкурировать с ним на британском рынке. Хотя плантаторы Ямайки после множества экспериментов и самых похвальных усилий открыли искусство культивации, сбора и обработки ягод, чтобы сделать свой Кофе равным по качеству аравийскому; некоторые образцы, полученные с этого острова до того, как культивация была изучена так хорошо, как сейчас, были признаны лондонскими торговцами даже превосходящими лучшие сорта, привозимые с Востока.
«Два из образцов были равны лучшему Кофе Мокко, а два других — превосходили любой Кофе, который можно найти в бакалейных лавках Лондона, если только вы не заплатите за него цену отборного Кофе, что на два шиллинга за фунт дороже, чем за тот, который они называют лучшим Кофе. Все остальные образцы были далеко не плохим Кофе и лишь немногим уступали, если вообще уступали, тому, что бакалейщики называют лучшим Кофе3».
Какие революции могут изменить природу нашей торговли, если бы это было возможно предвидеть, не входит в мою компетенцию исследовать; но Законодательное собрание Англии, как и собрания ее колоний, имело перед собой мудрый пример в поведении Франции, которая поощряла и защищала выращивание всего, что могло заменить товары, которые Европа закупает в Ост-Индии. Пимента, или Душистый перец (Myrtus Arborea Aromatica foliis laurinis), или «всепряность», как его обычно называют из-за аромата, состоящего, так сказать, из гвоздики, корицы, ягод можжевельника, мускатного ореха и перца, является особой пряностью Ямайки4: и она равна по своим достоинствам и более пригодна для общего применения в жизни, а также в роскоши, чем любая пряность, привозимая с Востока. Различное применение, которое находит Пимента в Европе, мало известно тем, кто ее выращивает. Один секрет, по крайней мере, я могу им раскрыть: ее эфирное масло, окрашенное корнем алканны, чтобы придать ему вид выдержанного, продается по всей Европе как масло гвоздики5.
Сэр Ганс Слоан в «Философских трудах» (сокращенное издание, том II, стр. 667) говорит, что «Пименту заслуженно можно считать лучшей, самой умеренной, мягкой и безобидной из обычных пряностей, пригодной для более широкого использования и для того, чтобы занять больше места, чем она занимает сейчас, среди ост-индских товаров этого рода; почти все из которых она намного превосходит, способствуя пищеварению, разжижая густые соки, умеренно согревая, укрепляя желудок, изгоняя ветры и выполняя те дружественные функции для кишечника, которых мы обычно ожидаем от пряностей».
Этому превосходству над дорого купленными и привезенными издалека пряностями Востока я могу дать полное свидетельство; и следует далее учитывать, что данная пряность, являясь продуктом одной из наших собственных колоний и произрастая там в величайшем изобилии, может предлагаться по цене, при которой бедняки Великобритании могут получить все утешения от ее превосходных свойств; о чем, надеюсь, у меня будет время сделать их достаточно осведомленными в будущем.
Поощрение каждого товара, который увеличивает связи с нашими колониями, означает увеличение нашей торговли. Оплата за все основные товары Вест-Индии производится нашими мануфактурными изделиями; продажа которых должна расти пропорционально количеству людей, занятых в культивации того, на что они обмениваются. Наши Вест-Индские острова, не истощая нас в плане звонкой монеты или слитков, могут снабжать нас многими из тех самых товаров, из-за которых мы истощаемся в других частях света6. Количество судов и моряков, обязательно занятых в доставке туда припасов и транспортировке их товаров обратно в Европу, должно быть весьма значительным. К этим размышлениям следует также добавить, что политический недостаток отсутствия поощрения наших собственных колоний заключается в том, что мы вынуждены поощрять колонии других стран, которые долгое время снабжали наши рынки, в ущерб нашему доходу и к обнищанию наших колоний.
Как долго наше превосходство в некоторых отраслях мануфактуры будет оставаться источником богатства, каким оно является сейчас, неизвестно; но, улучшая продукцию нашей собственной почвы и поощряя потребление на родине таких товаров, которые дают работу нашим собственным подданным за рубежом, Англия обогатит свои колонии и извлечет соразмерные выгоды; обеспечит их привязанность и создаст там популяцию, необходимую для защиты тех владений, которые приносят самую ценную и постоянную торговлю империи.
Лондон, Пэлл-Мэлл; 30 января 1792 г.
ТРАКТАТ и т. д.
Существует общепринятое мнение, что человеческий организм не в меньшей степени подвержен влиянию диеты, чем климата; что его предрасположенности и характеристики обязаны своей оригинальностью пище в той же мере, в какой ею обусловлены те болезни, которые являются законным и неоспоримым ее следствием.
Если предыдущее положение верно, то, безусловно, не может быть предмета, более интересного для человека, чем стремление к тем знаниям, которые могут научить его избегать того, что вредно для здоровья, выбирать для своего употребления такие вещи, которые способствуют повышению качества его состояния и доводят наслаждения жизнью до их наивысшего совершенства.
С этой мыслью я представляю вниманию публики некоторые наблюдения, которые пришли мне на ум относительно диетических и медицинских свойств и действия Кофе.
В Англии употребление этой ягоды до сих пор ограничивалось эпизодической роскошью отдельных лиц; как таковое, оно едва ли является предметом общественной заботы; но правительство, благоразумно учитывая, что этот продукт наших собственных Вест-Индских островов выращивается нашими соотечественниками и оплачивается нашими мануфактурными изделиями, недавно снизило пошлину на ввоз плантационного Кофе; что сделало его доступным почти для всех слоев населения7: и поскольку он не подвергается никаким вредным процессам при обработке и не способен к фальсификации, его использование, вероятно, значительно расширится; как и в других странах, он может распространиться среди массы людей и стать значительным ингредиентом их ежедневного рациона.