«Американский женский дом: Руководство по ведению домашнего хозяйства»

Под кухонным столом находятся полки и короба для полок для непросеянной пшеницы, кукурузной муки, ржи и т. д. Под ними, для белого и коричневого сахара, стоят деревянные кадки, которые являются лучшими предметами для хранения этих постоянных предметов первой необходимости. Рядом с ними — жестяная банка для патоки с плотной, съемной крышкой и пробкой в носике. Это намного лучше, чем кувшин для патоки, а также для уксуса и масла, так как ее легче чистить и с ней легче обращаться. Другие предметы и инструменты для приготовления пищи можно расположить на полках или под ними сбоку и спереди. Небольшой кухонный поднос, вмещающий перец, соль, мукосей, нож и ложку, должен стоять под рукой у плиты (рис. 14).

[Иллюстрация: Рис. 14.] [Иллюстрация: Рис. 15.]

Предметы, используемые для сервировки стола, должны быть размещены на полках спереди и сбоку от раковины. Два подноса для стаканов, сделанные из картона, покрытые лакированной декоративной бумагой и разделенные проволокой (как показано на рис. 15), экономят много шагов при накрывании и уборке стола. Подобные подносы (рис. 16) для ножей, вилок и ложек служат той же цели.

[Иллюстрация: Рис. 16.]

Раковина должна быть три фута в длину и три дюйма в глубину, ее ширина должна соответствовать кухонному столу.

[Иллюстрация: Рис. 18.]

Рис. 17 — это второй или чердачный этаж. Главное возражение против чердачных комнат — их тепло летом из-за нагретой крыши. Это предотвращается путем такого расширения шкафов с каждой стороны, чтобы их стены доходили до потолка под полом чердака, тем самым исключая всю крышу. В спальнях угловые туалетные столики, как на рис. 18, вместо выступающих комодов, экономят много места для использования и придают комнате красивую форму и отделку. В ванной комнате должен быть выход на чердак и приставная лестница, чтобы добраться до него. Резервуар на чердаке, снабжаемый нагнетательным насосом в подвале или у раковины, должен быть хорошо поддержан балками, а сантехника должна быть выполнена качественно, иначе возникнет много неприятностей.

Большие спальни должны освещаться большими окнами или застекленными раздвижными дверями, выходящими на балкон. Над балконом можно сделать крышу, а его стороны закрыть окнами, и спальня может расшириться в него, став таким образом значительно больше.

Туалеты должны иметь последние усовершенствования для безопасного слива, и тогда не будет никаких проблем. Они стоят не дороже, чем отдельно стоящее здание, и избавляют от самой неприятной домашней работы. Большое улучшение, называемое земляными клозетами, вероятно, в некоторой степени заменит туалеты; хотя в настоящее время вода более удобна. Описание земляного клозета будет дано в другой главе, касающейся доходных домов для бедных в больших городах.

Метод вентиляции всех спален, а также подвала будет описан в другой главе.

[Иллюстрация: Рис. 19.]

Рис. 19 представляет собой сумку для обуви, которую можно прикрепить к боковой стороне шкафа или дверце шкафа.

[Иллюстрация: Рис. 20.]

Рис. 20 представляет собой сумку для лоскутков и является изобретением, очень сильно экономящим труд и место. Она сделана из ситца и прикреплена к боковой стороне шкафа или двери, чтобы хранить все свертки, которые обычно лежат в сундуках и ящиках. Резиновая или эластичная лента, втянутая в подгибы, чтобы удерживать содержимое сумки, лучше, чем ленточные завязки. Каждая сумка должна быть помечена названием содержимого, написанным несмываемыми чернилами на белой ленте, пришитой к сумке. Такая систематическая организация экономит много времени и избавляет от неприятностей. Ящики или сундуки для хранения этих предметов не так легко содержать в порядке, и, кроме того, они занимают место, которое экономится этим приспособлением.

[Иллюстрация: Рис. 21. План этажа]

Рис. 21 — это подвал. У него оштукатуренные пол и стены, и он освещается застекленными дверями. Рядом с лестницей в подвал установлен стол для корзин, ведер и тазов. Здесь также можно разместить холодильник, или, что еще лучше, можно сделать ледник, как показано на иллюстрации. Пол подвала должен быть наклонной плоскостью к стоку и оштукатурен гидравлической известью. Стиральные тазы имеют пробки в дне для слива воды, а над ними — краны и трубы, подающие холодную воду из резервуара на чердаке и горячую воду из прачечной плиты. Это избавляет от тяжелого труда по опорожнению тазов и ношению воды.

В прачечной есть плита для нагрева утюгов, а также чайник сверху для нагрева воды. Слайды или сушилки для белья сделаны так, чтобы выдвигаться для приема мокрого белья, а затем задвигаться в шкаф для сушки. Это сохраняет здоровье, а также время и деньги, и белье получается таким же белым, как при сушке на улице.

Деревянные части дома, для дверей, окон и т. д., должны быть из промасленного каштана, ореха, тюльпанного дерева и сосны. Это дешевле, красивее и легче содержать в чистоте, чем крашеное дерево.

На рис. 21 запланированы две оранжереи, и немногие понимают их ценность в воспитании молодежи. Они обеспечивают почву, в которой дети в зимние месяцы могут начинать выращивать семена и растения для своих садов и выращивать ценные, нежные растения. Каждый ребенок должен выращивать цветы и фрукты, чтобы продавать и раздавать их, и таким образом учиться понимать ценность денег и практиковать как бережливость, так и благотворительность.

Согласно расчетам плотника, в месте, где средняя цена пиломатериалов составляет 4 доллара за сотню, а работа плотника — 3 доллара в день, такой дом можно построить за 1600 долларов. Для тех, кто практикует самую строгую экономию, две небольшие семьи могли бы занять его, разделив кухню, и при этом иметь достаточно места. Или одну большую комнату и спальню над ней можно оставить до тех пор, пока увеличение семьи и средств не потребует расширения.

Сильная лошадь и повозка, вместе с коровой, садом, виноградником и фруктовым садом на нескольких акрах обеспечили бы все существенные удобства, которые можно найти в больших хозяйствах, без хлопот с неквалифицированной прислугой.

И если бы родители и дети были объединены в ежедневных трудах по дому, саду и выращиванию фруктов, такая бережливость, здоровье и счастье были бы обеспечены, какие редко встречаются среди богатых.

Давайте представим себе колонию просвещенных и христианских людей, обладающих значительным богатством, которые сейчас живут так, как обычно живут богатые, эмигрирующих на одну из прекрасных южных возвышенностей, где есть скалы, холмы, долины и горы, столь же живописные, как в Новой Англии, где термометр лишь изредка достигает 90 градусов летом, а зимой так же редко опускается ниже точки замерзания, так что работа на открытом воздухе продолжается весь год, где плодородная почва легко обрабатывается, где в изобилии растут богатые тропические фрукты и цветы, где хлопок и шелк могут выращиваться детьми вокруг их дома, где продукция виноградников и садов находит постоянные рынки сбыта благодаря уже построенным железным дорогам; представьте себе такую колонию с центральной церковью и школой, библиотекой, залом для спорта и общей прачечной (снимающей самую утомительную часть домашнего труда с каждого дома), — представьте, что каждая семья приучает детей трудиться руками как полезному и почетному долгу; представьте все это, что вполне осуществимо, — не увеличилось бы наслаждение этой жизнью, и не были бы также собраны обильные сокровища на небесах путем использования богатства, сэкономленного таким образом, для распространения подобных наслаждений и культуры среди бедных, невежественных и заброшенных людей в опустошенных районах, где многие сейчас погибают из-за отсутствия такого христианского примера и влияния?

III.

ЗДОРОВЫЙ ДОМ. Когда «мудрая жена устроит дом свой», первым соображением будет здоровье обитателей. Первым и самым необходимым требованием для здоровья является чистый воздух, как днем, так и ночью.

Если бы родители в семье ежедневно лишали своих детей большой части пищи, необходимой для роста и здоровья, и каждую ночь давали бы каждому небольшую дозу яда, это назвали бы убийством самого чудовищного характера. Но вполне вероятно, что более половины этой нации делают именно это. Убийственная операция совершается ежедневно и еженощно в наших гостиных, спальнях, кухнях, классных комнатах; и даже наши церкви не являются убежищем от этого варварства. И мы не можем спастись на наших железных дорогах, ибо даже там происходит та же ужасная работа.

Единственное смягчающее обстоятельство — это невежество тех, кто совершает эти массовые убийства. Как сказано в Писании: «Народ гибнет от недостатка ведения». И именно этот недостаток ведения женщина призвана восполнить, в первую очередь воспитывая свою семью в духе разума как необходимого пути к добродетели и счастью.

Вышеприведенные утверждения будут проиллюстрированы некоторым описанием того, каким образом организм снабжается полезным питанием. Существует два способа питания организма: один — пищей, другой — воздухом. В желудке пища растворяется, питательная часть всасывается кровью, а затем переносится кровеносными сосудами в легкие, где она получает кислород из воздуха, которым мы дышим. Этот кислород так же необходим для питания организма, как пища для желудка. У взрослого человека весом сто пятьдесят четыре фунта сто одиннадцать фунтов составляет кислород, полученный главным образом из воздуха, которым мы дышим. Таким образом, легкие питают организм кислородом так же реально, как желудок снабжает его другой необходимой пищей.

Легкие занимают верхнюю часть тела от ключицы до нижних ребер, и между их двумя долями расположено сердце.

[Иллюстрация: Рис. 22.] [Иллюстрация: Рис. 23.] [Иллюстрация: Рис. 24.] [Иллюстрация: Рис. 25.] [Иллюстрация: Рис. 26.]

На рис. 22 показано положение легких, хотя и не точная форма. Справа — внешняя сторона одной из долей, а слева видны разветвляющиеся трубки внутри, через которые воздух, которым мы дышим, проходит к чрезвычайно мелким воздушным пузырькам, из которых в основном состоят легкие. На рис. 23 показана внешняя сторона скопления этих воздушных пузырьков, а на рис. 24 — вид изнутри. Выстилающая мембрана каждого воздушного пузырька покрыта сетью мелких кровеносных сосудов, называемых капиллярами, которые, будучи увеличенными в несколько сотен раз, выглядят под микроскопом, как на рис. 25. У каждого воздушного пузырька есть кровеносный сосуд, который приносит кровь от сердца, она петляет через его капилляры, пока не достигает другого кровеносного сосуда, который несет ее обратно к сердцу, как показано на рис. 26. При этом прохождении крови через капилляры воздух в воздушном пузырьке отдает свой кислород крови и получает взамен углекислый газ и водяной пар. Последние выдыхаются при каждом вдохе в атмосферу.

Подсчитав количество воздушных пузырьков в небольшой части легких под микроскопом, было установлено, что существует не менее восемнадцати миллионов этих удивительных маленьких очистителей и кормильцев организма. Благодаря их непрестанному служению каждый взрослый человек ежедневно получает в легкие тридцать три бочки воздуха, чтобы питать и оживлять каждую часть тела, а также выводить его нечистоты.

Но сердце играет важнейшую роль в этой операции. Рис. 27 — это диаграмма сердца, которое расположено между двумя долями легких. Правая сторона сердца получает темную и нечистую кровь, которая нагружена углекислым газом. Она приносится из каждой точки тела разветвляющимися венами, которые соединяются в верхнюю и нижнюю полые вены, впадающие в правую сторону сердца. Эта нечистая кровь проходит к капиллярам воздушных пузырьков в легких, где отдает углекислый газ и, забирая кислород из воздуха, возвращается в левую сторону сердца, откуда она направляется через аорту и ее мириады разветвляющихся артерий в каждую часть тела. Когда верхняя часть сердца сокращается, она проталкивает как чистую кровь из легких, так и нечистую кровь из тела через клапаны, отмеченные V, V, в нижнюю часть. Когда нижняя часть сокращается, она закрывает клапаны и проталкивает нечистую кровь в легкие с одной стороны, а с другой стороны проталкивает очищенную кровь через аорту и артерии во все части тела.

Как было сказано ранее, легкие состоят в основном из воздушных пузырьков, стенки которых выстланы мелкими кровеносными сосудами; и мы знаем, что у каждого человека эти воздушные пузырьки насчитывают восемнадцать миллионов.

Теперь каждый удар сердца посылает две унции крови в мелкие, волосовидные кровеносные сосуды, называемые капиллярами, которые выстилают эти воздушные пузырьки, где воздух в воздушных пузырьках отдает свой кислород крови, а взамен получает углекислый газ. Этот газ затем выдыхается легкими в окружающую атмосферу.

Таким образом, благодаря этому мощному маленькому органу, сердцу, не менее двадцати восьми фунтов крови у человека среднего размера трижды каждый час посылаются через легкие, отдавая углекислый газ и водяной пар и получая живительный кислород.

Будет ли вся эта кровь доставлять питательный и бодрящий кислород в каждую часть тела или возвращаться, не освободившись от углекислого газа, зависит исключительно от чистоты воздуха, которым дышат.

Каждый раз, когда мы думаем или чувствуем, эта умственная деятельность растворяет некоторые частицы мозга и нервов, которые попадают в кровь, чтобы быть выброшенными из организма через легкие и кожу. Точно так же, когда мы двигаем любой мышцей, некоторые из ее частиц распадаются и уходят. Именно в капиллярах, которые находятся по всему телу, происходит это изменение. Кровеносные сосуды, которые несут чистую кровь от сердца, делятся на мириады маленьких веточек, которые заканчиваются капиллярными сосудами, подобными тем, что выстилают воздушные пузырьки легких. Кровь петляет через эти мелкие капилляры, откладывая кислород, взятый из легких и пищу из желудка, и получая взамен разложившееся вещество, которое в основном является углекислым газом.

Этот углекислый газ образуется путем соединения кислорода с углеродом или древесным углем, который составляет большую часть тела. Водяной пар также образуется в капиллярах путем соединения кислорода с водородом, содержащимся в пище и питье, которые питают организм.

Во время этого процесса в капиллярах ярко-красная кровь артерий меняется на пурпурную кровь вен, которая переносится обратно к сердцу, чтобы быть отправленной в легкие, как описано выше. Часть кислорода, полученного в легких, соединяется с растворенной пищей, посланной из желудка в кровь, и никакая пища не может питать организм, пока она не получила надлежащий запас кислорода в легких. При каждом вдохе полпинты крови получает необходимый кислород в легких и в то же время отдает равное количество углекислого газа и воды.

Теперь этот углекислый газ, если он попадает в легкие, не разбавленный достаточным количеством воздуха, является смертельным ядом, вызывающим верную смерть. Когда он смешан лишь с небольшой частью воздуха, он является медленным ядом, который незаметно подрывает конституцию.

Теперь мы можем понять, как получается, что всех, кто живет в домах, где дыхание обитателей лишило воздух кислорода и наполнило его углекислым газом, можно поистине назвать отравленными и голодающими; отравленными углекислым газом и голодающими из-за нехватки кислорода.

Всякий раз, когда кислород соединяется с углеродом, образуя углекислый газ, или с водородом, образуя воду, выделяется тепло. Таким образом, в капиллярах по всему телу постоянно происходит процесс горения. Именно это сжигание распадающихся частей тела вызывает животное тепло. Это процесс, подобный тому, который происходит при горении ламп и свечей. Масло и жиры, которые в основном состоят из углерода и водорода, соединяются с кислородом воздуха и образуют углекислый газ и водяной пар, производя тепло в процессе. Так и в капиллярах по всему телу углерод и водород, поставляемые в кровь желудком, соединяются с кислородом, полученным в легких, и вызывают тепло, которое распространяется по всему телу.

Кожа также выполняет функцию, подобную функции легких. В коже каждого взрослого человека насчитывается не менее семи миллионов мелких потовых трубок, каждая длиной в четверть дюйма. Если бы все они были соединены в одну длину, они составили бы двадцать восемь миль. Эти мелкие трубки выстланы капиллярными кровеносными сосудами, которые постоянно выделяют не только углекислый газ, но и другие газы и частицы разложившегося вещества. Кожа и легкие вместе за одни сутки выбрасывают три четверти фунта древесного угля в виде углекислого газа, помимо других газов и воды.

В то время как тела людей и животных наполняют воздух ядовитым углекислым газом и расходуют живительный кислород, деревья и растения совершают прямо противоположный процесс; ибо они поглощают углекислый газ и выделяют кислород. Таким образом, благодаря удивительному устройству благодетельного Творца сохраняется постоянное равновесие. То, что используют животные, предоставляется растениями, а то, что требуется растениям, поставляется животными; и все это происходит день и ночь, без заботы или мысли человека.

Человеческий род в своем младенчестве был помещен в мягкий и благоприятный климат, где каждая отдельная семья жила в палатках и дышала, как днем, так и ночью, чистым небесным воздухом. И когда они рассеялись по более холодным климатам, открытый камин обеспечивал полный приток чистого воздуха. Но цивилизация увеличила экономию и удобства, намного опередив знания, необходимые простым людям для их здорового использования. Тесные спальни и плотные, герметичные печи сейчас морят голодом и отравляют более половины этой нации. Кажется невозможным заставить людей осознать свою опасность. И лекарство от этого — свет знаний и интеллекта, который женщина призвана даровать, поскольку она контролирует и регулирует служение дома.

Процесс отравления таким образом показан в «Домашних записках» миссис Стоу, и его невозможно вспоминать слишком часто:

«Никакой другой дар Божий, столь драгоценный, столь вдохновляющий, не рассматривается с таким полным неуважением и презрением в расчетах нас, смертных, как этот самый небесный воздух. Проповедь о кислороде, если бы у нас был проповедник, понимающий предмет, могла бы сделать больше для подавления греха, чем самый ортодоксальный дискурс, чтобы показать, когда, как и почему пришел грех. Священник встает в переполненном лекционном зале, где мефитический воздух почти заставляет свечи гореть синим пламенем, и оплакивает безжизненность церкви — церковь в это время, одурманенная отравленным воздухом, становится все сонливее и сонливее, хотя они чувствуют себя ужасно грешными за то, что такие».

«Маленький Джим, который, свежий после своей послеобеденной прогулки по полям, вчера вечером послушно молился и лег спать в самом христианском настроении, сегодня утром сидит в постели с волосами, вставшими дыбом от раздражения, бьет свою няню и заявляет, что не будет молиться — что он не хочет быть хорошим. Простая разница в том, что ребенок, проспав в тесной коробке комнаты, его мозг всю ночь питался ядом, находится в легком состоянии морального помешательства. Деликатные женщины замечают, что им требуется время до одиннадцати или двенадцати часов, чтобы набраться сил утром. Вопрос: спят ли они с закрытыми окнами и дверями, и с тяжелыми постельными занавесками?»

«Дома, построенные нашими предками, были лучше вентилируемы в определенных отношениях, чем современные, со всеми их улучшениями. Большой центральный дымоход с открытыми каминами в разных комнатах создавал постоянный ток, который уносил гнилой и испорченный воздух. В наши дни как часто принято обеспечивать комнаты только дымоходом для печи! Этот дымоход держат закрытым летом, а зимой открывают только для того, чтобы впустить герметичную печь, которая сжигает жизненно важную часть воздуха так же быстро, как обитатели выдыхают его. Заделывание каминов и введение герметичных печей может, несомненно, быть экономией топлива; это экономит также больше, чем это; в тысячах и тысячах случаев это спасало людей от всех дальнейших человеческих нужд и положило конец навсегда любым нуждам, кроме шести футов узкой земли, которые являются единственной неотъемлемой собственностью человека. Другими словами, с момента изобретения герметичных печей тысячи умерли от медленного яда».

«Ужасно размышлять о том, что наши северные зимы длятся с ноября по май, шесть долгих месяцев, в течение которых многие семьи запирают себя в одной комнате, каждая щель окна которой была тщательно законопачена, чтобы сделать ее герметичной, где герметичная печь поддерживает атмосферу при температуре между восемьюдесятью и девяностью; и обитатели, сидя там во всей своей зимней одежде, становятся изнеженными как от жары, так и от отравленного воздуха, для которого нет выхода, кроме случайного открывания двери».

«Неудивительно, что первым результатом всего этого является такая нежность кожи и легких, что около половины обитателей вынуждены отказаться от выхода на открытый воздух в течение шести холодных месяцев, потому что они неизменно простужаются, если делают это. Неудивительно, что простуда, подхваченная около первого декабря, к первому марта становится застарелой чахоткой, и что наступление весны, которое должно приносить жизнь и здоровье, во многих случаях приносит смерть».

«Мы слышим о худом состоянии, в котором бедные медведи выходят из своей шестимесячной зимовки, во время которой они существуют на жир, который они приобрели предыдущим летом. Точно так же в наши долгие зимы множество деликатных людей существуют на ежедневно убывающих силах, которые они приобрели в сезон, когда окна и двери были открыты, а свежий воздух был постоянной роскошью. Неудивительно, что мы слышим о весенней лихорадке и весенней желчности, и имеем тысячи снадобий для очистки крови весной. Все эти вещи — это одышка и сердцебиение системы, истощенной медленным ядом, неспособной сделать ни шагу дальше».

«Лучше, гораздо лучше старые дома старых времен, с их большими ревущими огнями и их спальнями, куда проникал снег и свистели зимние ветры. Тогда, конечно, вы морозили спину, пока обжигали лицо, ваша вода замерзала каждую ночь в кувшине, ваше дыхание застывало ледяными венками на одеялах, и вы могли написать свое имя на красивом снежном венке, который просочился через щели в окнах. Но вы просыпались полными жизни и бодрости, вы смотрели в кружащиеся снежные бури без дрожи и не думали о том, чтобы пробираться через сугробы высотой с вашу голову на своем ежедневном пути в школу. Вы звенели в санях, вы играли в снежки, вы жили в снегу, как снегирь, и ваша кровь бежала и покалывала, в полном приливе хорошей, веселой, настоящей жизни, через ваши вены — никакой медленно ползущей, черной крови, которая забивает мозг и лежит как груз на жизненных колесах!»

Чтобы проиллюстрировать последствия этого яда, часто ссылаются на ужасы «Черной дыры в Калькутте», где сто сорок шесть человек были загнаны в комнату всего восемнадцать футов в квадрате с двумя маленькими окнами, и в жарком климате. После ночи таких ужасных мучений, от которых стынет кровь при чтении, утро показало груду из ста двадцати трех мертвых людей и двадцати трех полуживых, которые в конечном итоге были восстановлены только для жизни в слабости и страданиях.

В другом случае капитан парохода «Лондондерри» в 1848 году, из чистого невежества о последствиях, во время шторма запер своих пассажиров в тесной комнате без окон. Агония, стоны, проклятия и крики, которые последовали, были ужасны. Борющаяся масса в конце концов выбила дверь, и капитан обнаружил семьдесят два из двухсот уже мертвыми; в то время как другие, с кровью, выступающей из глаз и ушей, и телами в судорогах, были спасены, многие только для жизни в болезни и немощи.

Экспериментами установлено, что дыхание плохим воздухом имеет тенденцию настолько снижать все процессы организма, что требуется меньше кислорода и меньше углекислого газа выводится. Это, конечно, снижает жизненную силу и ослабляет конституцию; и это объясняет тот факт, что человек, обладающий полным здоровьем, привыкший к чистому воздуху, страдает от плохого воздуха гораздо больше, чем те, кто к нему привык. Тело сильных и здоровых людей требует больше кислорода и выбрасывает больше углекислого газа, и испытывает стресс, когда поставки прекращаются. Но тот, кто ослаблен плохим воздухом, чувствует мало неудобств, потому что все функции жизни настолько медленны, что требуется меньше кислорода и меньше углекислого газа выбрасывается. А поскольку чувствительность притуплена, зло не ощущается. Это положение природы продлевает многие жизни, хотя и превращает энергичные конституции в слабые. Если бы не это изменение в конституции, тысячи людей в плохо проветриваемых комнатах и домах пришли бы к скорой смерти.

Одним из результатов непроветриваемых комнат является золотуха. Выдающийся французский врач, М. Боделок, утверждает, что:

«Повторное дыхание одной и той же атмосферой является причиной золотухи. Если есть совершенно чистый воздух, может быть плохая пища, плохая одежда и недостаток личной гигиены, но золотушная болезнь не может существовать. Эта болезнь никогда не поражает людей, которые проводят свою жизнь на открытом воздухе, и всегда проявляется, когда они пребывают в воздухе, который не обновляется. Неизменно обнаруживается, что истинно золотушная болезнь вызвана испорченным воздухом; и не обязательно, чтобы было длительное пребывание в такой атмосфере. Часто достаточно нескольких часов каждый день. Таким образом, люди могут жить в самой здоровой сельской местности, проводить большую часть дня на открытом воздухе и все же стать золотушными, спя в тесной комнате, где воздух не обновляется. Это случай многих пастухов, которые проводят свои ночи в маленьких хижинах без отверстий, кроме двери, плотно закрытой на ночь».

Тот же автор иллюстрирует это историей одной французской деревни, где все жители спали в тесных, непроветриваемых домах. Почти все они были поражены золотухой, а многие семьи полностью вымерли, причем их последние члены умирали, «сгнивая от золотухи». Пожар уничтожил большую часть этой деревни. Затем дома были построены так, чтобы обеспечить приток чистого воздуха, и золотуха исчезла из отстроенной части.

Медицинские авторы сообщают нам, что недостаточная вентиляция является одной из главных причин заболеваний суставов, а также болезней глаз, ушей и кожи.

Дурной воздух — главная причина туберкулезной и золотушной чахотки, столь распространенной в нашей стране. Доктор Гай в своих показаниях перед комиссией по общественному здравоохранению в Великобритании говорит: «Я считаю, что недостаточная вентиляция губительнее всех остальных причин, вместе взятых». Он утверждает, что чахотка встречается среди торговцев вдвое чаще, чем среди дворянства, из-за плохой вентиляции их лавок и жилищ.

Доктор Гриском в своей работе «Польза и вред воздуха» говорит:

«Пища, перенесенная из желудка в кровь, не может стать питательной, пока она должным образом не насытится кислородом в легких; таким образом, даже небольшое количество пищи, пусть и менее полезной, может стать питательным благодаря чистому воздуху, проходящему через легкие. Но самая лучшая пища не может превратиться в питательную кровь, пока она не будет оживлена чистым воздухом в легких».

И далее:

«Для тех, кто заботится о подрастающем поколении — будущих отцах и матерях человечества, — этот вопрос вентиляции представляет интерес, превосходящий все остальные. Ничто не может более убедительно подтвердить веру в существование чего-то жизненно неправильного в привычках и обстоятельствах цивилизованной жизни, чем тот ужасающий факт, что одна четверть всех рожденных умирает, не достигнув пяти лет, а половина всех смертей человечества приходится на возраст до двадцати лет. Пусть те, на ком лежит эта ответственность, ответят перед собственной совестью, как они выполняют свой долг, обеспечивая молодежь чистой атмосферой, которая является первым требованием для здорового тела и здравого ума».

В вопросе детской смертности опыт дикарей должен послужить уроком для более цивилизованных людей. Профессор Брюэр, много путешествовавший среди индейцев наших западных территорий, утверждает: «Я редко видел больного ребенка среди индейцев». Кэтлин, художник, который так много жил и путешествовал среди этих людей, утверждает, что детская смертность среди них очень мала, причиной чего, конечно же, являются обильные физические нагрузки и чистый воздух.

Доктор Дио Льюис, чьи труды на благо здоровья хорошо известны, в своей весьма полезной работе «Слабые легкие и как сделать их сильными» говорит:

«Как врач, я посетил тысячи больных комнат и не нашел ни в одной из сотни из них чистого воздуха. Я часто возвращался из церкви, сомневаясь, не совершил ли я грех, так долго подвергая себя воздействию ее ядовитого воздуха. В наших больших городах есть церкви стоимостью 50 000 долларов, на строительство которых не было потрачено и пятидесяти центов на обеспечение вентиляции. Десять тысяч долларов на украшения, но ни десяти центов на чистый воздух!»

«Непроветриваемые гостиные с газовыми горелками (каждая из которых потребляет столько же кислорода, сколько несколько человек), запертые как можно плотнее, и компания дам и господ, проводящих в них полночи! В 1861 году я посетил законодательное собрание, когда оно было в сессии. Я пробыл полчаса в самом нечистом воздухе, которым когда-либо дышал. Наши школьные здания в этом отношении настолько отвратительны, что я предпочел бы, чтобы мой сын оставался в полном невежестве относительно книг, чем дышал шесть часов каждый день такой ядовитой атмосферой. Театры и концертные залы настолько зловонны, что только безрассудные люди продолжают их посещать. Двенадцать часов в железнодорожном вагоне изматывают человека не из-за самой поездки, а из-за лишенного жизненной силы воздуха. Пересекая океан на пароходе компании "Кунард", я был поражен тем, что люди, знавшие достаточно, чтобы построить такие корабли, не знали, как обеспечить пассажиров воздухом. Страдания от морской болезни значительно усиливаются тошнотворным воздухом на корабле. Если бы углекислый газ был только черным, какой контраст был бы между нашими отелями с их вычурными украшениями!»

«Некоторое время назад я посетил заведение, где сто пятьдесят девушек в одной комнате занимались рукоделием. Бледные, с низким жизненным тонусом и слабым кровообращением, они не осознавали, что дышат воздухом, который у меня мгновенно вызвал головокружение и чувство удушья. Если бы я остался с ними на неделю, я бы из-за снижения жизненных сил перестал замечать зловоние этого воздуха!»

Существует распространенный предрассудок против ночного воздуха как вредного для здоровья, если его впускать в спальни, что объясняется исключительно чистым невежеством. Ночью каждый человек неизбежно дышит ночным воздухом и никаким другим. Когда он попадает снаружи в спальню, он холоднее, а значит, тяжелее, чем воздух внутри, поэтому он опускается на дно комнаты и вытесняет равное количество нечистого воздуха, нагретого и испорченного прохождением через легкие обитателей. Таким образом, вопрос в том, закрыть ли комнату и дышать ночным воздухом, испорченным углекислым газом, или ночным воздухом, который чист? Единственная реальная трудность с ночным воздухом заключается в том, что он обычно более влажный, а значит, более холодный и с большей вероятностью может вызвать озноб. Это легко предотвращается достаточным количеством постельных принадлежностей.

Еще одно очень распространенное заблуждение встречается даже в книгах, написанных учеными людьми. Часто думают, что углекислый газ, будучи тяжелее обычного воздуха, опускается на пол спален, поэтому низкие выдвижные кровати для детей не следует использовать. Все это ошибка; ибо на самом деле в закрытых спальнях самый чистый воздух находится внизу, а самый нечистый — вверху. Верно, что углекислый газ тяжелее обычного воздуха, когда он чист; но это бывает редко, за исключением химических экспериментов. Свойство всех газов, как и двух (кислорода и азота), составляющих атмосферу, заключается в том, что при соединении они всегда полностью смешиваются, причем каждый из них распределяется равномерно, точно так же, как если бы он был один. Таким образом, углекислый газ от кожи и легких, нагреваясь в теле, поднимается, как и обычный воздух, с которым он смешивается, к потолку комнаты; поэтому обычно углекислого газа больше вверху, чем внизу комнаты. [Примечание: Профессор Брюэр из Научной школы Йеля говорит: «На самом деле, что часто доказывается анализом, углекислого газа обычно больше у потолка, чем у пола».] И обычный воздух, и углекислый газ расширяются и становятся легче в одинаковых пропорциях; то есть на каждый градус добавленного тепла они расширяются со скоростью 1/480 своего объема.

Здесь следует помнить, что в плохо проветриваемых комнатах углекислый газ — не единственная причина болезни. Эксперименты, по-видимому, доказывают, что другие вещества, выделяемые организмом через легкие и кожу, являются такими же экскрементами и находятся в состоянии распада, как и те, что выбрасываются кишечником, и столь же ядовиты для животного организма. Углекислый газ не имеет запаха; но неприятные испарения в закрытых спальнях предупреждают нас о другом яде, выбрасываемом таким образом в воздух через кожу и легкие. Существует одно природное свойство, которое мало изучено, но спасает жизни тысяч людей, живущих в непроветриваемых домах; это прохождение чистого воздуха внутрь, а нечистого наружу через поры кирпичей, дерева, камня и раствора. Если бы такие жилища были заменены оловянными, которые не являются пористыми, то менее чем за неделю тысячи и десятки тысяч людей оказались бы под угрозой гибели от удушья.

Эти утверждения дают некоторое представление о зле, которое необходимо исправить. Но самый сложный вопрос — как добиться исправления. Ибо часто попытка обеспечить чистый воздух одной группой лиц вызывает озноб, простуду и болезни у другой группы из-за простого невежества или неумелого управления.

Чтобы проиллюстрировать это, необходимо помнить, что те, кто живет в теплых, тесных и непроветриваемых комнатах, гораздо более подвержены простуде от воздействия сквозняков и холодного воздуха, чем люди с крепким здоровьем, привыкшие дышать чистым воздухом.

Таким образом, сильный и здоровый муж, чувствуя потребность в чистом воздухе ночью и зная о его важности, держит окна открытыми и создает такие сквозняки, что жена, которая весь день живет в тесной комнате и поэтому обладает низким жизненным тонусом, не может вынести перемены, простужается и иногда погибает, становясь жертвой неправильных способов вентиляции.

Так, даже в оздоровительных учреждениях пациенты проводят большую часть своих дней и ночей в плохо проветриваемых комнатах. Но порой врач или какой-нибудь усердный пациент настаивает на способе вентиляции, который приносит больше вреда, чем пользы, для деликатных обитателей.

Великое искусство вентиляции домов заключается в использовании такого метода, который будет освобождать комнаты от испорченного воздуха и обеспечивать приток чистого воздуха небольшими и незаметными потоками.

Но эта важная обязанность христианской женщины требует больше науки, заботы и внимания, чем почти любая другая; и все же подготовка к этой обязанности никогда не была частью женского образования. Молодых женщин учат чертить математические диаграммы и решать астрономические задачи; но немногих из них, если вообще кого-то, учат решать задачу постройки дома, обеспечивающего чистый и влажный воздух днем и ночью для всех его обитателей.

Отопление и управление воздухом, которым мы дышим, — одна из самых сложных проблем домоводства, что будет далее проиллюстрировано в следующей главе; и все же это то, о чем большинство американских женщин глубоко невежественны.

IV.

НАУЧНОЕ ДОМОВОДСТВЕННОЕ ВЕНТИЛИРОВАНИЕ. Мы видели на предыдущих страницах процесс, посредством которого воздух становится вредным для здоровья из-за тесных комнат и отсутствия вентиляции. Каждый человек вдыхает воздух около двадцати раз в минуту, используя по полпинты каждый раз. При такой скорости каждая пара легких портит одну бочку воздуха каждый час. Мембрана, выстилающая бесчисленные воздушные ячейки легких, в которых находятся капилляры, если бы ее соединить в один лист, покрыла бы пол комнаты размером двенадцать на двенадцать футов. Каждый вдох приводит поверхность воздуха в контакт с этой площадью капилляров, благодаря чему вдыхаемый воздух отдает большую часть своего кислорода и получает взамен углекислый газ. Эти факты служат руководством для правильной вентиляции комнат. Ровно в той пропорции, в какой находится количество людей в комнате или доме, должно быть количество воздуха, впускаемого и выводимого с помощью вентиляционных устройств. Но как редко это правило соблюдается при строительстве домов или при заботе о семьях домохозяйками!

Зло, возникающее из-за замены открытого камина печами, побудило ученых и благожелательных людей придумать различные способы подачи чистого воздуха как в общественные, так и в частные дома. Но до сих пор мало что было достигнуто, за исключением немногих наиболее образованных и состоятельных людей. Подавляющее большинство американского народа из-за чистого невежества отравляется и истощается из-за нехватки чистого воздуха; результатом чего являются ослабленное телосложение, частые болезни и сокращение жизни.

Всякий раз, когда семейная комната отапливается открытым огнем, она должным образом проветривается, так как нечистый воздух постоянно уходит через дымоход, в то время как для заполнения освободившегося пространства чистый воздух проникает через щели в дверях, окнах и полах. Никакого подобного притока не получают комнаты, отапливаемые печами. И все же из ошибочных побуждений экономии, а также из-за незнания возникающих последствий, множество домовладельцев таким образом разрушают здоровье и сокращают жизнь, особенно в отношении женщин и детей, которые проводят большую часть своего времени в помещениях.

Наиболее успешные способы создания «здорового дома» путем полного обеспечения каждого обитателя чистым воздухом будут теперь описаны и проиллюстрированы.

Общим свойством как воздуха, так и воды является расширение, становление легче и подъем ровно в той пропорции, в какой они нагреваются; и поэтому неизменным законом является то, что холодный воздух опускается, тем самым замещая более теплый воздух внизу. Таким образом, всякий раз, когда холодный воздух входит в теплую комнату, он опускается вниз и занимает место равного количества более теплого воздуха, который постоянно стремится вверх и наружу. Этот принцип всех жидкостей иллюстрируется следующим экспериментом:

Возьмите стеклянную банку высотой около фута и диаметром три дюйма и с помощью проволоки, чтобы помочь разместить ее правильно, опустите маленький кусочек зажженной свечи так, чтобы она стояла в центре на дне. (Рис. 28.) Свеча нагреет воздух в банке, который немного поднимется с одной стороны, в то время как более холодный воздух снаружи начнет опускаться с другой стороны. Эти два потока будут настолько конфликтовать, что в конечном итоге прекратятся, и тогда свеча, не имея притока кислорода из свежего воздуха, начнет гаснуть. Вставьте кусочек плотной бумаги так, чтобы разделить горлышко банки, и мгновенно холодный и теплый воздух перестанут конфликтовать, как раньше, потому что с каждой стороны бумаги образуется поток; холодный воздух опускается с одной стороны, а теплый воздух поднимается с другой, как показано стрелками. Пока бумага остается на месте, свеча будет гореть, а как только ее уберут, она начнет гаснуть, и ее можно восстановить, снова вставив бумагу.

[Иллюстрация: Рис. 28] [Иллюстрация: Рис. 29]

Это иллюстрирует способ, которым вентилируются угольные шахты, когда они заполнены углекислым газом. Шахта, разделенная на два прохода (Рис. 29), опускается в шахту, где воздух теплее, чем наружный. Немедленно более холодный воздух снаружи устремляется вниз в шахту через проход, который находится выше, будучи допущенным выходом равного количества более теплого воздуха, который поднимается через нижний проход шахты, так как это первое доступное отверстие для него, чтобы подняться. Таким образом создается поток, который продолжается до тех пор, пока внутренний воздух теплее, чем снаружи шахты, и не дольше. Иногда в шахте разводят огонь, чтобы продолжить или усилить тепло и, как следствие, восходящий поток воздуха.

Это иллюстрирует один из случаев, когда «мудрая женщина, которая строит свой дом», крайне необходима. Ибо из-за невежества архитекторов, строителей домов и мужчин в целом они строили школьные здания, жилые дома, церкви и колледжи с самыми абсурдными и бессмысленными приспособлениями для вентиляции, и все это из-за неприменения этого простого научного принципа. По этому вопросу профессор Брюэр из Научной школы Йельского колледжа пишет следующее:

«Я был в общественных зданиях (одно из них сейчас у меня на уме, заполненное спальнями), которые стоили полмиллиона, где они пытались вентилировать каждую комнату с помощью дымохода, длинного и узкого, встроенного в перегородки и уходящего вверх на вместительный чердак пятого этажа. В каждой комнате здания был один такой дымоход с отверстием в него у пола и у потолка. Излишне говорить, что вся эта затея была совершенно бесполезной. Если бы эти дымоходы были правильных пропорций и правильно разделены, желаемая вентиляция была бы обеспечена».

И этот акт невежественного безумия был совершен посреди ученых профессоров, преподающих законы жидкостей и законы здоровья.

Ученый врач также написал автору этой главы: «Вопрос вентиляции наших жилых домов — один из самых важных вопросов нашего времени. Сколько тысяч людей становятся жертвами медленного самоубийства и убийства, главным инструментом которого является отсутствие вентиляции! Как мало кто осознает тот факт, что каждый человек каждый день портит тридцать три бочки воздуха и что каждый вдох забирает одну пятую часть кислорода и возвращает столько же углекислого газа от каждой пары легких в комнате! Как мало кто понимает, что после того, как воздух получил десять процентов этого смертельного газа, если его вдохнуть в легкие, он больше не может забирать углекислый газ из капилляров! Неудивительно, что так много ослабленной нервной и мышечной энергии, так много золотухи, туберкулеза, катаров, диспепсии и тифозных заболеваний. Я надеюсь, что вы сможете сделать многое, чтобы исправить ядовитый воздух тысяч и тысяч отапливаемых печами комнат».

В холодном климате и зимнюю погоду главным препятствием для вентиляции комнат путем открытия дверей или окон являются опасные сквозняки, которые настолько вредны для деликатных людей, что ради них этого делать нельзя. Затем, также из соображений экономии, бедные не могут позволить себе практиковать метод, который уносит тепло, вырабатываемое их скудным запасом топлива. Даже в теплое время года и климате бывают частые периоды, когда воздух снаружи влажный и прохладный, но при этом почти той же температуры, что и в доме. В такие моменты открытие окон часто мало влияет на освобождение комнаты от испорченного воздуха. Вентиляционные дымоходы, подобные тем, что используются в шахтах, в таких случаях имеют мало влияния; ибо только когда наружный воздух холоднее, этим методом можно создать поток внутри.

Наиболее успешный способ вентиляции дома — создание потока теплого воздуха в дымоходе, в который сделано отверстие как вверху, так и внизу комнаты, в то время как аналогичное отверстие для наружного воздуха сделано на противоположной стороне комнаты. Это метод, используемый в химических лабораториях для удаления запахов и вредных газов.

Лабораторный шкаф закрывается застекленными дверцами и имеет отверстие для приема чистого воздуха через проводник снаружи. Печь или топка внутри имеет трубу, которая соединяется с большей чугунной дымовой трубой, которая нагревается дымом, получаемым от этого и других огней. Эта чугунная труба окружена кирпичным дымоходом, через который воздух проходит снизу, чтобы нагреться от трубы, и таким образом создается восходящий поток теплого воздуха. Затем вверху и внизу лабораторного шкафа делаются отверстия в дымоход теплого воздуха, и газы и запахи вытесняются более холодным воздухом в этот дымоход и уносятся потоком теплого воздуха.

Тот же метод используется в жилом доме, показанном в предыдущей главе. Чугунная труба изготавливается секциями, которые должны быть соединены, а вся конструкция закреплена сверху и снизу в центре дымохода теплого воздуха с помощью ушек, доходящих до кирпичей, и закреплена во время строительства дымохода. Следует предусмотреть выступающие отверстия для приема труб печи, прачечной печи и двух печей на каждом этаже, которые должны быть закрыты, когда они не используются. Большое отверстие должно быть сделано в дымоход теплого воздуха, и через него должна проходить труба кухонной печи, соединяясь с чугунной дымовой трубой. Таким образом, дым кухонной печи нагреет железную дымовую трубу, а она нагреет воздух в дымоходе, вызывая восходящий поток, и этот поток вытянет тепло и запахи готовки из кухни в отверстие дымохода теплого воздуха. Каждая комната, окружающая дымоход, имеет отверстие вверху и внизу в дымоход теплого воздуха для вентиляции, как и ванная комната и туалеты.

[Иллюстрация: Рис. 30.]

Автор изучил методы, наиболее часто используемые в настоящее время, которые все являются модификациями двух описанных здесь способов. Один из них — метод Робинсона, запатентованный бостонской компанией, который является модификацией шахтного способа. Он состоит из двух вентиляционных труб, подобных тем, что используются в шахтах, соединенных в одну шахту с крышей для защиты от дождя и клапаном для регулирования входа и выхода воздуха, как показано на Рис. 30. Этот метод хорошо работает в определенных обстоятельствах, но так часто дает сбои, что оказывается очень ненадежным. Другой метод — метод Раттана, который осуществляется путем нагревания воздуха. Он также имеет определенные преимущества и недостатки. Но метод, принятый для предыдущего плана коттеджа, свободен от трудностей обоих вышеуказанных методов, при этом он будет надежно вентилировать каждую комнату в доме, как днем, так и ночью, и во все времена года, без какого-либо риска для здоровья и не требуя никакого внимания или заботы со стороны семьи.

С помощью очень небольшого количества топлива в кухонной печи, о которой будет сказано далее, можно вентилировать весь дом и выполнять всю готовку как в теплое, так и в холодное время года. Эта печь также будет обогревать весь дом в северных штатах восемь или девять месяцев в году. Две печи Франклина, в дополнение, будут обогревать весь дом в течение трех или четырех оставшихся самых холодных месяцев.

В теплом климате или сезоне, с помощью непроводящих тепло обшивок, печь будет вентилировать дом и выполнять всю готовку, не передавая тепло или запахи ни в одну часть дома, кроме печного шкафа.

В конце этого тома приведены чертежи, подготовленные мистером Льюисом Лидсом, чтобы более полно проиллюстрировать этот способ отопления и вентиляции, причем в такой ясной и простой форме, что любая образованная женщина, прочитавшая эту работу, может увидеть, что план выполнен правильно, даже с рабочими, столь совершенно невежественными в этом важном вопросе, как большинство строителей домов, особенно на новых территориях. В той же статье даны указания относительно лучших способов вентиляции домов, которые уже построены без каких-либо устройств для вентиляции.

V. КОНСТРУКЦИЯ И УХОД ЗА ПЕЧАМИ, ТОПКАМИ И ДЫМОХОДАМИ.

Если бы всех американских домохозяек можно было научить выбирать и использовать наиболее экономичные и удобные приспособления для приготовления пищи и отопления дома, многие миллионы, ныне растрачиваемые из-за невежества и небрежности, были бы спасены. Каждую женщину следует обучать научным принципам в отношении тепла, а затем их применению для практических целей, для ее собственной пользы, а также для того, чтобы дать ей возможность обучать своих детей и слуг этой важной обязанности домашней жизни, от которой так сильно зависят здоровье и комфорт.

Законы, регулирующие генерацию, распространение и сохранение тепла, до сих пор остаются запечатанной тайной для тысяч молодых женщин, которые воображают, что завершают подходящее образование курсами обучения, из которых почти все практическое в будущей домашней жизни полностью исключено. Поэтому мы даем краткий обзор некоторых ведущих научных принципов, которые каждая домохозяйка должна понимать и применять, чтобы успешно выполнять одну из своих самых важных обязанностей.

Относительно сущности тепла и его тесных связей с другими великими природными силами, светом, электричеством и т. д., мы не будем пытаться рассуждать, но для практических целей будем считать его отдельной и независимой силой. Тепло или калорийность, таким образом, обладает определенными силами или принципами. Давайте рассмотрим их:

Во-первых, мы находим теплопроводность, посредством которой тепло переходит от одной частицы к другой, соседней с ней; как когда один конец кочерги нагревается, если поместить другой конец в огонь. Тела, которые позволяют этой силе свободно проходить, называются проводниками, а те, которые не позволяют, называются непроводниками. Металлы — хорошие проводники; перья, шерсть и мех — плохие проводники; а вода, воздух и газы — непроводники.

Другой принцип тепла — конвекция, посредством которой нагреваются вода, воздух и газы. Это, буквально, процесс передачи тепла от одной части жидкого тела к другой посредством потоков, возникающих в результате изменений температуры. Он обеспечивается приведением одной части жидкости или газа в контакт с нагретой поверхностью, благодаря чему она становится легче и расширяется в объеме. В результате более холодные и тяжелые частицы сверху давят вниз, более легкие поднимаются вверх, когда первые, нагреваясь, в свою очередь поднимаются и уступают место другим, снова опускающимся сверху. Таким образом, постоянное движение потоков и обмен частицами продолжается до тех пор, пока, как в сосуде с водой, все тело не придет к одинаковой температуре. Воздух нагревается таким же образом. В случае горячей печи воздух, который касается ее, нагревается, становится легче и поднимается, уступая место более холодным и тяжелым частицам, которые, нагреваясь, также поднимаются. Именно благодаря этому процессу воздух в комнате теплее всего вверху и холоднее всего внизу. Именно благодаря этому принципу вода и воздух не могут нагреваться огнем сверху. Ибо частицы этих тел, будучи непроводниками, не передают тепло друг другу; и когда самые теплые находятся вверху, они не могут занять место более холодных и тяжелых внизу.

Другой принцип тепла (который оно разделяет со светом) — излучение, посредством которого все вещи посылают тепло окружающим более холодным телам. Некоторые тела поглощают излучаемое тепло, другие отражают его, а третьи позволяют ему проходить сквозь них, не поглощая и не отражая. Таким образом, черные и шероховатые вещества поглощают тепло (или свет), цветные и гладкие предметы отражают его, в то время как воздух позволяет ему проходить сквозь себя, не поглощая и не отражая. Именно благодаря этому шероховатые и черные сосуды кипятят воду быстрее, чем гладкие и светлые.

Другой принцип — отражение, посредством которого тепло, излучаемое на поверхность, возвращается от нее, когда оно не поглощается и не проходит сквозь нее; точно так же, как мяч отскакивает от стены; точно так же, как звук отражается от холма, создавая эхо; точно так же, как лучи света отражаются от зеркала. И, как и со светом, лучи тепла всегда отражаются от поверхности под углом, точно соответствующим направлению, в котором он ударяется об эту поверхность. Таким образом, если нагретый воздух подходит к объекту перпендикулярно — то есть под прямым углом, он будет отражен обратно по той же линии. Если он ударяется под углом, он отражается под углом, под углом к поверхности, точно таким же, как угол, под которым он впервые ударился. И, конечно, если он движется к поверхности и падает на нее по линии, имеющей настолько малый угол с ней, что почти параллелен ей, нагретый воздух распространяется широко и рассеивается в большем пространстве, чем когда углы больше, а ширина отражения меньше.

[Иллюстрация: Рис. 31.] [Иллюстрация: Рис. 32.] [Иллюстрация: Рис. 33.]

Самый простой способ обогрева дома и приготовления пищи — это излучаемое тепло от огня; но это самый расточительный метод в отношении времени, труда и расходов. Самый удобный, экономичный и трудосберегающий способ использования тепла — это конвекция, применяемая в печах и топках. Но из-за отсутствия должного ухода и научных знаний этот метод оказался очень разрушительным для здоровья. Когда обогрев и приготовление пищи осуществлялись открытым огнем, дома были хорошо обеспечены чистым воздухом, что редко бывает в комнатах, отапливаемых печами. Ибо таково преобладающее невежество в этом вопросе, что до тех пор, пока печи экономят труд и нагревают воздух, подавляющее большинство людей, особенно среди бедных, будут использовать их способами, которые влекут за собой ослабленное телосложение и частые болезни.

Наиболее распространенные способы приготовления пищи, где отказываются от открытого огня, — это кухонная плита и кухонная печь. Плита уступает печи в следующих отношениях: она менее экономична, требуя гораздо больше топлива; она подвергает опасности одежду повара, стоящего рядом для различных операций; она требует больше наклоняться, чем печь во время готовки; она не будет поддерживать огонь всю ночь, как лучшие печи; она не будет одинаково хорошо гореть дровами и углем; и, наконец, если она достаточно нагревает кухню зимой, то она слишком теплая для лета. Некоторые предпочитают ее, потому что испарения от готовки могут быть удалены; но печи, правильно устроенные, выполняют это так же хорошо.

После обширных запросов и многих личных экспериментов автор нашла кухонную печь, построенную на истинно научных принципах, которая удивительным образом сочетает в себе удобство, комфорт и экономию. Об этой печи будут даны чертежи и описания, как лучший способ иллюстрации практического применения этих принципов к искусству приготовления пищи, и чтобы показать, как много страдали американские женщины и как сильно их обманывали из-за отсутствия надлежащих знаний в этой отрасли их профессии. И каждая женщина может понять то, что следует, с гораздо меньшими усилиями, чем молодые девушки в средних школах тратят на первые задачи по геометрии — для которых у них никогда не будет практического применения, в то время как внимание к этой проблеме домашних дел будет развивать интеллект ничуть не меньше, чем абстрактные рассуждения алгебры и геометрии.

[Иллюстрация: Рис. 34.]

Рис. 34 представляет часть интерьера этой кухонной печи. Во-первых, обратите внимание на топку, которая имеет гофрированные (буквально, морщинистые) стороны, благодаря чему экономится пространство, так что обеспечивается такая же поверхность нагрева, как если бы они были на треть больше; так как тепло излучается от каждой части волнистой поверхности, которая на треть больше по поверхностной протяженности, чем если бы она была плоской. Форма топки также обеспечивает больше тепла за счет наличия наклонных сторон, которые излучают более эффективно в духовку внизу, чем если бы они были перпендикулярны, как проиллюстрировано ниже, в то время как она также утоплена в духовку, чтобы излучать с трех, а не с двух сторон, как в большинстве других печей, передние части топок которых с их решетками построены так, чтобы быть передней частью самой печи.