Маниока является коренным растением Бразилии, и индейцы, как ни странно, открыли способы отделения ее питательных свойств от вредных. Португальцы, узнав об ее использовании от них, изобрели мельницы для ее приготовления, и она стала хлебной пищей огромного тропического региона, где пшеница и кукуруза не растут.
Растение имеет волокнистый стебель высотой три-четыре фута, с несколькими ветвями и небольшим количеством листвы; светло-зеленые пятипалые листья. Корни представляют собой коричневые клубни, часто толщиной в несколько дюймов и длиной более фута.
Ее сажают кусочками клубней, и она растет медленно, достигая зрелости за восемнадцать месяцев. Ядовитое свойство содержится только в соке корней, и даже его можно сделать безвредным путем кипячения. Затем он превращается в уксус путем брожения. Листья могут поедаться скотом. Корни необходимо измельчать вскоре после выкапывания, так как через несколько дней они начинают гнить.
Индейцы соскабливали корни в кашицу с помощью устричных раковин и, отжав ее, сушили перед огнем или нарезали под водой на тонкие ломтики, которые затем сушили.
Теперь я опишу португальский метод приготовления фариньи из маниоки, как я видела это в своем бразильском доме, фазенде (плантации) недалеко от Рио-де-Жанейро, Бразилия. Маниока, которая любит сухую почву, выращивалась на склонах холмов среди апельсиновых и кофейных деревьев. Ее возделывали мотыгой. Когда ее огромные массы клубней созревали, их выкапывали и перевозили в дом для фариньи — прохладное помещение с черепичной крышей и земляным полом, где находились мельница, прессы и сушильные поддоны. Затем начиналась веселая работа. Негры, которые любят работать сообща, пели, сидя на скамейках или табуретах и соскабливая коричневую кожицу с клубней. Их мыли и подавали на мельницу, а дети по очереди катались на муле, который тянул скрипучую балку, вращавшую мельницу.
Клубни очень сочные и при измельчении образуют молочно-белую массу, которую помещают в мягкие корзины, сплетенные из пальмовых листьев. Эти корзины помещают под тяжелый винтовой пресс, а молочный сок, который вытекает из них, собирают в чаны и оставляют отстаиваться. Через двадцать четыре часа на дне чана образуется осадок крахмала толщиной в несколько дюймов. Это хорошо известная в торговле тапиока, широко используемая для пудингов и других деликатных блюд; она также хороша для крахмаления одежды. Прозрачный сок над ним, смертельный яд, отводится через подземные трубы, чтобы ни одна курица или другое живое существо не могло его попробовать. Влажную мякоть из корзин переносят на большие вогнутые поддоны из латуни или меди, помещенные над медленным огнем, где ее постоянно помешивают до полного высыхания. Теперь она готова к употреблению, по крупности напоминает кукурузную муку, но очень белая и имеет приятный вкус, напоминающий попкорн. Из нее нельзя сделать буханки, так как большое количество влаги сделало бы ее слишком клейкой для выпечки. Ее едят сухой или смешивают с фасолью или другими овощами за столом, либо увлажняют, солят и пекут на сковороде в виде лепешки толщиной в полдюйма. В таком виде она очень вкусная и сладкая. Это любимое блюдо на завтрак, приготовленное в виде прозрачной клейкой каши, называемой пирао (произносится «пе-ронг»). Бразильцы очень любят сухую фаринью и подбрасывают ее в рот движением, настолько ловким, что она не осыпает лицо.
Это хлеб Бразилии. Хотя пшеничный хлеб продается в булочных в городах, он не используется в значительной степени в сельской местности.
Существует еще один вид маниоки, называемый айпин (произносится «и-пеен»), который нельзя превратить в фаринью. Он созревает за восемь месяцев и не обладает ядовитыми свойствами. Это основной продукт питания, который пекут как картофель, а по вкусу он напоминает жареный каштан.
ПУТЕШЕСТВУЮЩИЕ ПТИЦЫ.
Cleaving the clouds with their moon-edged pinions,
High over city and vineyard and mart;
April to pilot them; May speeding after;
And each bird's compass his small red heart.
—Edwin Arnold.
Речные долины, береговые линии и горные цепи — это пути, по которым следуют мигрирующие птицы; частые наблюдения подтвердили тот факт, что птицы путешествуют на больших высотах, многие — на расстоянии до мили от земли. Это может быть одной из причин, почему крошечные существа обладают таким острым зрением; ведь с этого расстояния они могут получить широкий обзор окружающей местности и легко различать ориентиры.
Если погода штормовая или туманная, то птицы вынуждены лететь гораздо ниже; и именно тогда огни вдоль побережья привлекают их, и бесчисленное множество погибает, разбиваясь о маяки; осенью во время миграции погибает гораздо больше птиц, чем весной, когда погода менее штормовая.
Они летят огромными стаями, и часто в тихие ночи можно услышать, как они перекликаются друг с другом. Хорошее представление об их количестве можно получить с помощью телескопа, который, если сфокусировать его на луне, часто показывает птиц на блестящем фоне, так что их можно легко разглядеть. Движение их крыльев легко увидеть таким образом, и лучше осознать их огромное количество.
Хороший способ составить представление о расстоянии, преодолеваемом птицами каждый год во время миграции, — это взять одну птицу и проследить за ее путешествием. Рисовая птица начинает свой зимний путь в августе, некоторое время отдыхает на болотах, а затем посещает рисовый пояс южных штатов, ежегодно нанося ущерб прямо или косвенно на сумму в несколько миллионов долларов. Затем она летит над Кубой, и там ее называют «чамберго». Далее она задерживается вдоль побережья Юкатана, затем направляется на юг через Центральную Америку и остров Ямайка, где ее называют «масляной птицей» из-за ее большой упитанности, что, несомненно, является результатом питания рисом; и отсюда она совершает один непрерывный долгий перелет на расстояние более четырехсот миль в Бразилию, где проводит зиму. Здесь она остается до ранней весны, а затем, если с ней не случится никакой беды, она снова украсит наши месяцы цветения своим бойким присутствием и восхитительной песней.
Одна из самых любопытных вещей, наблюдаемых при осенней миграции птиц, связана с этой же рисовой птицей. Каким-то образом многие из этих птиц отправились на запад, некоторые даже до Юты, чтобы провести там лето, и когда приближается зима, они тоже совершают свой перелет на юг, но не прямым путем через Мексику, а затем в Центральную Америку, как казалось бы наиболее естественным, а следуя своим наследственным инстинктам, возвращаются на атлантическое побережье и путешествуют вниз по нему, вдоль всего пути до Флориды, затем через нее на Кубу и далее вместе с теми, что летят из Нью-Джерси и Новой Англии, пока не достигнут зимнего места отдыха. Эта птица дает наиболее убедительную и интересную иллюстрацию постоянства птичьих маршрутов и «наследственной привычки» крылатых стай. — Bangor Commercial.
269. MINERALS. CHICAGO:
A. W. MUMFORD, PUBLISHER.
HORNBLENDT. ROSE QUARTZ. AMETHYST
PINK TOURMALINE RUBELLITE.
CROCIDOLITE. AGATE. SERPENTINE
MALACHITE.
SULPHUR.
МИНЕРАЛЫ.
РОГОВАЯ ОБМАНКА. — Минеральный вид, помещенный Дана в секцию авгитов безводных силикатов. В обычном употреблении название ограничено, так как ранее оно применялось только к темным кристаллическим минералам, которые встречаются в виде длинных, тонких призм, либо рассеянных в кварце, граните и т. д., либо в целом распределенных по всей их массе. Цвет минерала обычно черный или темно-зеленый из-за присутствия большого количества железа. По-видимому, он был образован в условиях плавления и охлаждения, которые невозможно имитировать в лаборатории, так как кристаллы, полученные искусственно, относятся к типу авгита.
Малахит. — Один из природных карбонатов меди. Иногда встречается в виде кристаллов, но чаще — в конкреционных массах различных оттенков зеленого, которые обычно полосчаты или расположены таким образом, что минерал, который хорошо полируется, высоко ценится как декоративный камень. Огромные его количества находят в сибирских рудниках, и из него изготавливают много красивых предметов.
Кварц. — Самый распространенный из всех минералов, существующий как составная часть многих горных пород, составляющий сам по себе породу, известную как кварцит или кварцевая порода, а также некоторые песчаники и чистый песок, образующий основную часть большинства минеральных жил. По составу это кремнезем, и когда он не загрязнен никакими посторонними примесями, он появляется в виде прозрачных кристаллов, похожих на стекло или лед. Чистый кварц широко используется в производстве стекла и обычно добывается для этой цели в виде песка. Кварцевые жилы за редким исключением образуют жильную породу, в которой встречается золото.
Турмалин. — Название, применяемое к группе двойных силикатов, состоящих из многих других минералов. Цвет турмалинов варьируется в зависимости от их состава. Красные, называемые рубеллитами, представляют собой марганцевый турмалин, содержащий литий и марганец, с небольшим количеством железа или без него; фиолетовые, синие и зеленые содержат железо, а черные — это либо железистые, либо магнезиально-железистые турмалины. Иногда кристаллы красные на одном конце и зеленые на другом, или зеленые внутри и красные снаружи, или наоборот. Розовые кристаллы находят на острове Эльба. Турмалины не часто используются в ювелирных изделиях, хотя они образуют красивые драгоценные камни и имеют высокую цену. Великолепная группа розовых турмалинов, почти фут в квадрате, была подарена королем Бирмы полковнику Сайксу, когда тот был комиссаром при его дворе. Турмалин, по-видимому, был привезен в Европу с Цейлона голландцами около конца семнадцатого века и выставлялся как диковинка из-за своих пироэлектрических свойств.
Агат. — Из семейства кварцевых, одна из модификаций, в которой кремнезем представлен почти в чистом состоянии. Агаты отличаются от других разновидностей прожилками различных оттенков цвета, которые пересекают камень параллельными концентрическими слоями, часто настолько тонкими, что их насчитывается пятьдесят или более на дюйм. Снаружи агаты шероховаты и не обнаруживают признаков своей красивой полосчатой структуры, которая обнажается при их раскалывании и еще более совершенно после полировки. Хотя разновидности агата являются в основном очень распространенными минералами как в этой стране, так и в старом свете, интерес представляют только те месторождения, которые давно славятся своей добычей и которые до сих пор поставляют все агаты, необходимые для торговли.
Аметист. — Так назван потому, что древние персы полагали, что кубки, сделанные из него, предотвратят опьянение от содержащегося в них напитка. Камень состоит из кристаллического кварца пурпурного или сине-фиолетового цвета, вероятно, полученного из соединения железа и соды. Цвет не всегда распределен по нему равномерно и менее ярок при свечах.
Серпентин. — Серпентин отличается по составу от других мраморов. Это мягкий минерал различных оттенков зеленого, с восковым блеском, поддающийся тонкой полировке. Он лучше приспособлен для декоративных работ внутри помещений, чем для воздействия погодных условий.
Сера. — Элементарное вещество, принадлежащее к классу металлоидов. Она была известна с древнейших времен как продукт вулканов и как природное минеральное отложение в глинистых и мергелевых формациях. Она также существует в первобытных породах, таких как гранит и слюда.
НЕСЧАСТНЫЕ СЛУЧАИ С ПТИЦАМИ.
ГАЙ СТИЛИ.
С птицами случаются странные происшествия, как и с людьми, и некоторые из них так же необъяснимы, как те, что выпадают на нашу долю. Помню, как несколько лет назад я нашел лугового жаворонка, висящего на заборе из колючей проволоки, мертвого, с горлом, пронзенным одним из острых шипов. Птица, по-видимому, попыталась пролететь между проволоками и, неверно рассчитав расстояние, налетела на шип.
Другой любопытный случай, который попал в поле моего зрения, произошел с маленькой водоплавающей птицей. Прогуливаясь вдоль берега реки, протекающей через наш участок, я обнаружил бедняжку, болтающуюся на иве, голова которой была намертво зажата в одной из развилок. Она пробыла там некоторое время, и как она умудрилась попасть в такую ловушку — загадка.
Но самое странное происшествие из всех, что я когда-либо видел, случилось прошлым летом. Я собирал горох в саду, когда мое внимание привлекло трепетание и полузадушенные крики птицы на небольшом расстоянии от меня. Поспешив к этому месту, я обнаружил коричневую полевую птицу, висящую на гороховой лозе. Вокруг ее шеи был усик гороха, который образовал идеальную петлю. Как почти всем известно, усики гороха принимают все мыслимые формы. Птица кормилась под лозами и, испугавшись моего приближения, в попытке спастись просунула голову через усик с вышеуказанным результатом. Я вскоре освободил ее и увидел, как она улетела, почти не пострадав от этого приключения.
Редактору «Birds and All Nature»:
Я нахожу ваш журнал очень интересным и поучительным, так как он сближает нас со всеми формами жизни.
Лучше, чем знание иврита, греческого и латыни, знать, о чем говорят птицы, деревья и цветы, что ветры и волны, облака и созвездия рассказывают нам о грядущих событиях.
Существует целый мир наблюдений, мыслей и наслаждений для тех, кто изучает природу во всех ее изменчивых настроениях, — мир, закрытый для тех, кто, имея глаза, не видит, а имея уши, не слышит.
Просматривая «Birds and All Nature», я с удовольствием отметила некоторые статьи из-под пера Кэролайн Кроуниншилд Бэском, которые мне особенно понравились. Ее интерпретации того, что говорят ее домашние кошки и птицы, их проявления интеллекта и чувства привязанности, или зависти, ревности и злобы; их послушание и их мораль под ее разумным руководством. Женщина, которая может приучить кошку жить в гармонии с птицей, видеть, как их по очереди ласкает любимая хозяйка, должна быть в школьном совете округа как успешный педагог. Ведь мальчиков и девочек легче обучить, чем тех, кто находится на низших ступенях жизни. Я надеюсь, мисс Бэском не будет пытаться примирить кошку с крысами и мышами, чтобы эти прирожденные воры не расплодились до такой степени, что каждый муниципалитет будет вынужден иметь ловушки и полицию в каждом уголке, в каждом подвале и на чердаке всех наших частных и общественных зданий. Есть предел, дорогая мисс Бэском, миру и доброй воле на земле.
Элизабет Кэди Стэнтон. Нью-Йорк, 1 июля 1899 г.
ВЛИЯНИЕ КАРТИН.
Дж. П. МАК-КАСКИ.
Если очень хорошо вешать привлекательные картины на стены дома, то вдвойне хорошо украшать ими стены классной комнаты. «В самой пустой комнате, — говорит Раскин, — разум блуждает больше всего, ибо он становится беспокойным, как птица, которой негде присесть, и ищет любые возможные способы выбраться наружу. Голые стены не являются надлежащим средством образования; пустая штукатурка вокруг и над ними не наводит учеников на размышления». Пейзаж делает яркий проем в глухой стене, подобно окну; цветы и папоротники напоминают о саде, тропинке, поле, лесе, журчащем ручье; о певчих птицах в воздухе или среди ветвей и о голубом небе над головой. Животные напоминают о жизни, с которой мы должны быть более или менее знакомы. Портрет говорит о человеке, о том, что мы знаем о нем, вызывая ход мыслей, которые могут быть весьма интересными и полезными.
Одна мать недоумевала, почему все трое ее храбрых сыновей ушли в море из дома, расположенного в глубине страны. В своем одиночестве она разговаривала с другом, который зашел к ней, и не могла назвать никакой причины, почему они все выбрали морскую жизнь, когда никто из их друзей или родственников не был моряком. Мужчина заметил картину с изображением корабля со всеми парусами, висевшую над каминной полкой. Это была, пожалуй, единственная картина в комнате, по крайней мере, единственная сколько-нибудь заметная. Его осенила мысль. «Как давно эта картина висит здесь?» — спросил он. «О, она висит здесь с тех пор, как мальчики были маленькими детьми». «Именно она, — сказал он, — отправила ваших мальчиков прочь. Море росло в их воображении, пока они не возжаждали его и не устремились к нему, и вот они ушли».
Так поразительная или привлекательная картина в классе, как и в доме, может глубоко запасть в сердце ребенка и значить для него гораздо больше, чем большая часть работы, которую обычно навязывает школьная программа. Он может забыть имя и потерять всякое воспоминание о личности учителя и о большинстве своих одноклассников, но поразительная картина остается картиной. Это он будет помнить всегда. По мере того как мы становимся старше, если мы хоть сколько-нибудь наблюдательны, мы все больше и больше осознаем ценность этих вещей — какой важный фактор в образовании они могут стать!
Люди иногда задаются вопросом, как они могут потратить скромную сумму денег с пользой, доставляя удовольствие и пользу другим. Приобретите несколько картин с хорошими лицами, цветами, пейзажами и другими подходящими сюжетами и повесьте их на стены ближайшей школы или любой другой, в которой вы можете быть заинтересованы. Когда вы сделаете это для одной школы, вы, возможно, захотите сделать это для второй, или вы натолкнете на подобный дар непреходящей ценности какое-нибудь другое щедрое сердце. Какой шанс у мальчиков и девочек с учителем, который «ни жив ни мертв», в школьном здании, чьи голые стены красноречиво свидетельствуют о бедности? О, какая это тоска!
Настоящее, подлинное, полезное, прекрасное искусство теперь стало доступным для миллионов. Искусство хромолитографии и автотипии делает изысканные картины доступными по низкой цене везде, где есть вкус, чтобы оценить и насладиться ими. В наших домах они повсюду. Почему бы им не быть повсюду и на стенах классных комнат, лишенных этого выбора образовательных влияний? Для многих детей хорошие картины приходят как ангельское служение. Мы чувствуем это, мы знаем это; и в оставшиеся нам годы будем делать все возможное, чтобы сделать школьную жизнь лучше благодаря картинам на стене.
МОРСКИЕ ДЕТИ.
КОУЛ ЯНГ РАЙС.
"Oh, mother, I lay
A-dreaming one day
By the wreck of the Alberdeen,
And I heard a singing
Under the sea
Of children swinging—
Their hair was green!—
In seaweed swings, and they called to me—
Oh, mother, they called to me"—
"Hush, hush thee, my child!