Ценность продукта зависит от двух факторов: возраста и тщательности сортировки. Ранее в Голландской Ост-Индии выращивание кофе по большей части было правительственной привилегией, и урожай хранился несколько лет на складе, прежде чем его разрешалось продавать — отсюда термин «старый правительственный» (Old Government) Ява. Другой кофе обозначался как «частные плантации». Качество кофе значительно улучшается с возрастом. Бразильские и другие американские кофейные зерна редко выдерживаются на складе.
Американские сорта кофе почти полностью сортируются машинами. Этот процесс, однако, просто собирает зерна одного размера; он все еще оставляет хорошие и плохие зерна вместе, хотя следует сказать, что среди самых крупных зерен меньше плохих. В кофе, обрабатываемом арабскими дилерами, вся сортировка выполняется вручную, причем самый отборный сорт продается в крупных городах Европы по цене, эквивалентной почти трем долларам за фунт. Весь машинный кофе значительно улучшается последующей ручной сортировкой для удаления несовершенных зерен.
Названия различных видов кофе несколько произвольны. Так, бразильские сорта кофе коммерчески известны как «Рио», потому что они отгружаются из порта Рио-де-Жанейро; то же название применяется к продукту, отгружаемому из Сантоса. Почти все сорта кофе из Венесуэлы называются «Маракайбо», хотя они сильно различаются по виду и качеству; большая часть центральноамериканского кофе продается как «Коста-Рика»; большинство разновидностей пиберри известны как «Мокко»; а большая часть продукции Ост-Индии популярно называется «Ява», независимо от того, откуда она поступает.
COFFEE PRODUCTION
Из американских сортов кофе Рио составляет около половины мирового продукта. После сортировки более крупные зерна часто продаются как кофе Ява, и когда зерна обжарены, чрезвычайно трудно заметить разницу. Лучший Маракайбо считается отборным кофе, но его вкус нравится не всем любителям кофе. Лучшие сорта кофе из Гондураса и Пуэрто-Рико занимают высокое положение и стоят очень дорого, в некоторых случаях продаваясь в розницу по шестьдесят центов за фунт. Очень отборный пиберри выращивается в вулканических почвах Мексики, которому дается название «Оахака»; большая его часть продается в Соединенных Штатах как отборный Мокко.
Мокко — это коммерческое название кофе, который когда-то продавался в арабском городе с таким названием. С момента завершения строительства Суэцкого канала Ходейда стала главным центром арабской торговли кофе. Ранее большая часть этого кофе выращивалась в провинции Йемен, но теперь его привозят в Ходейду из Египта, Цейлона и Индии.
Почти весь продукт сортируется вручную. Самый отборный продается в Константинополе, Каире и других близлежащих городах, в некоторых случаях достигая пяти долларов за фунт. Очень мало, и только самого низкого качества, когда-либо попадает в Западную Европу или Соединенные Штаты. Даже лучший Мокко не превосходит отборный кофе Оахака.
Кофе Ява славится во всем мире своим прекрасным вкусом. Лучшим качеством ранее был тот, который хранился на складе для выдержки в течение нескольких лет. Правительственный кофе был, как правило, лучше, но часть урожая с частных плантаций сейчас столь же хороша. Некоторые сорта кофе с Суматры равны лучшим зернам Явы.
Либерийские сорта кофе никогда не были фаворитами в Соединенных Штатах из-за своего вкуса. В Европе они используются для смешивания с другими сортами.
Из всего мирового урожая кофе Соединенные Штаты потребляют более трех четвертей миллиарда фунтов — годовое среднее значение составляет почти одиннадцать фунтов на каждого жителя. Это почти в три раза больше на душу населения, чем потребляется в Германии, и почти в пятнадцать раз больше среднего показателя, используемого в Великобритании. Почти весь мировой урожай потребляется в Соединенных Штатах и Западной Европе.
Цикорий, обжаренное зерно, горох и жженый пастернак иногда добавляются в качестве фальсификаторов в молотый кофе. Из них цикорий больше всего напоминает кофе по вкусу и аромату. Он безвреден и обычно улучшает вкус некачественного кофе. Недавно введенный тариф на цикорий несколько снизил его использование.
Чай. — Чай в торговле состоит из высушенных и подготовленных листьев вечнозеленого кустарника (Thea chinensis), принадлежащего, скорее всего, к семейству камелиевых. Чай является коммерческим продуктом Китая уже более четырнадцати сотен лет, но, по-видимому, был завезен туда из Индии примерно за пятьсот лет до христианской эры; ибо его достоинства восхвалял (вероятно, мифический) Чинунг, император того периода.
Культивируемые растения едва ли выше кустов, но дикое растение, найденное в Индии, — это дерево высотой пятнадцать или двадцать футов. Культивируемое растение довольно выносливо; суровые зимы убивают его, но обычная морозная погода лишь замедляет его рост. Он лучше всего растет в красных, перегнойных почвах; самые отборные сорта выращиваются на новых почвах. Листья не собирают, пока растениям не исполнится три или четыре года.
В торговле известны два общих класса чая — зеленый и черный. Ранее они выращивались на разных разновидностях растения, но на новых плантациях не делается различий в вопросе сорта; цвет полностью зависит от способа приготовления.
За растениями тщательно следят в сезоны сбора, которых бывает три или четыре в год. Апрельский сбор дает самый отборный урожай листьев, и берутся только самые молодые листья и почки. Одно растение редко дает более четырех или пяти унций чая в год. Каждый акр чайного сада дает около трехсот пятидесяти фунтов.
После сбора листья частично измельчаются и оставляются вянуть, пока они не начнут коричневеть. Затем их скручивают между ладонями и либо сушат очень медленно на солнце, либо быстро на сковородах над древесным углем — процесс, известный как «обжарка» (firing). Первый метод дает черный чай, второй — зеленый. Цвет последнего иногда усиливается использованием смеси порошкообразного гипса и берлинской лазури. В черных чаях зеленое красящее вещество листа разрушается ферментацией; в зеленых чаях оно остается неизменным.
Большая часть китайского чая, предназначенного для экспорта, упаковывается довольно свободно в деревянные ящики, выложенные листовым свинцом, складки и стыки которого запаяны, чтобы сделать крышку герметичной и влагонепроницаемой. Полный ящик содержит семьдесят пять фунтов чая. Японский продукт также упаковывается во влагонепроницаемые обертки, причем оригинальные посылки обычно представляют собой упаковки по десять, пять и один фунт. Подобные устройства используются при подготовке индийских и формозских чаев для океанской перевозки.
Главными странами-производителями чая являются Индия (включая Цейлон), Китай, Япония (включая Формозу) и Ява. Успешный чайный сад работает недалеко от Чарльстона, Южная Каролина. Небольшое количество выращивается на островах Фиджи и Самоа. Цейлонские и формозские чаи занимают очень высокое положение.
AREA OF TEA PRODUCTION
Великобритания и ее колонии потребляют основную часть урожая чая. Среднее годовое потребление на человека составляет восемь фунтов в Австралии, шесть в Великобритании и на Мысе Доброй Надежды и более четырех в Канаде. В Соединенных Штатах и России оно составляет менее одного фунта на человека.
До открытия Суэцкого канала в 1869 году большая часть урожая для английского рынка отправлялась через Мыс Доброй Надежды. Настолько важно было доставить грузы в Лондон без потери времени, что быстрые клиперы строились специально для перевозки чая. С момента открытия канала урожай отгружается в основном по Суэцкому маршруту.
Часть чая, необходимого для Соединенных Штатов, достигает Нью-Йорка через Суэцкий канал, но движение постепенно меняется с момента постройки быстрых лайнеров, которые теперь курсируют между азиатскими и американскими портами. Эти пароходы доставляют его в Сиэтл или Ванкувер, откуда он распределяется по железной дороге. Увеличенная стоимость перевозки по этому маршруту более чем компенсируется выигрышем во времени от пяти до семи дней.
В некоторых отношениях российский «караванный путь» является самым важным каналом чайной торговли. Чай собирается в основном в Тяньцзине и отправляется верблюжьими караванами через Маньчжурию в наиболее удобную точку на Сибирской железной дороге. Не только поставки кирпичного чая для российского рынка, но и самые отборные продукты для Западной Европы также отправляются этим маршрутом. Вероятно, это экономичный способ перевозки кирпичного чая, но более дорогой метод перевозки для последнего найти было бы нелегко; он предпочтителен из-за того, что, как бы тщательно он ни был запечатан, вкус чая существенно портится от океанского путешествия.
Таким образом, очевидно, что только для перевозки чая Сибирская железная дорога вскоре станет важным фактором в торговле Европы. Партии чая также отправляются из Кантона в Одессу (Россия), но этот путь в конечном счете не дешевле морского пути вокруг мыса Доброй Надежды, а чай портится при более коротком путешествии не меньше, чем при более длинном.
Какао. — Какао, «шоколадное дерево» в коммерческом смысле, состоит из подготовленных семян нескольких видов Theobroma, причем большая часть получается из Theobroma cacao. Название, к сожалению, путают с названием кокосовой пальмы, но между ними нет никакой связи.
Семена какао использовались в древней Америке задолго до ее открытия Колумбом, и именно он привез первые сведения о нем в Европу. К середине XVII века оно широко использовалось в Испании, а менее чем через сто лет стало модным напитком в Западной Европе.
Дерево какао, изначально произраставшее в Мексике, в настоящее время культивируется по всей тропической Америке и на Вест-Индских островах. На Восточном континенте оно практически не культивируется. Плод состоит из крупных мясистых стручков, которые обычно срезают с деревьев в июне и декабре. Затем семена складывают в кучи или упаковывают в ямы и оставляют для быстрой ферментации на несколько дней, процессу, которому они главным образом обязаны своим вкусом. Обжаренные и дробленые семена — это «какао-крупка» в коммерческом смысле. Шелуха известна как «какао-велла».
Очень большая часть продукции какао поступает из Эквадора, причем Гуаякиль является, пожалуй, главным рынком сбыта в мире. Однако венесуэльская и бразильская продукция — самые отборные; в торговле они известны соответственно как какао «Каракас» и «Тринидад». Испания, Португалия и Франция являются основными покупателями, причем в первой из названных стран потребление на душу населения в пять-шесть раз выше, чем в других странах.
Какао — это не только стимулирующий напиток, но и пищевой продукт; около половины его веса составляет жир, а около трети — крахмал и белковые вещества. Стимулирующее начало такое же, как в чае и кофе, но его доля значительно меньше. При подготовке какао к продаже значительная часть жира намеренно удаляется. Жир, коммерчески известный как «какао-масло» и «масло теобромы», не прогоркает.
Шоколад состоит из какао, растертого в пасту с сахаром и ароматическими веществами, а затем отлитого в формы для затвердевания. Он используется главным образом в кондитерском производстве. Большая часть шоколада производится во Франции, Испании и Соединенных Штатах. В Соединенных Штатах ежегодно потребляется более сорока миллионов фунтов какао.
Мате. — Мате, йерба мате или парагвайский чай — это лист кустарника, вида падуба, в изобилии растущего в лесах Бразилии, Парагвая, Аргентины и Уругвая. Во многих случаях кустарник культивируется. Листья готовят почти так же, как чайные, но вместо скручивания их измельчают путем отбивания.
Мате в коммерческом смысле содержит стимулирующее начало, идентичное таковому в чае и кофе, что является единственной причиной его употребления. Потребление, составляющее около пятнадцати тысяч тонн в год, ограничено почти исключительно названными странами.
Табак. — Табак в коммерческом смысле — это подготовленный и обработанный лист нескольких видов растений, принадлежащих к семейству пасленовых. Большая часть продукции получается из видов, известных как виргинский табак (Nicotiana tabacum) и бразильский вид (Nicotiana rustica). Первый культивируется в Соединенных Штатах, Вест-Индии, на Филиппинских островах и в Турции; второй был пересажен в Центральную Европу и Ост-Индию.
Употребление табака было распространено в Новом Свете во время первого путешествия Колумба и было быстро завезено в Европу. Подготовленный лист содержит вещество никотин, которое является одним из самых смертоносных ядов при проглатывании и сильным наркотическим стимулятором при вдыхании. Из-за пагубных последствий, вызванных его внедрением, его использование было запрещено Церковью, а также монархами нескольких европейских государств. Последние, однако, обнаружив, что его использование становится всеобщим, сделали его государственной монополией. В Великобритании его выращивание было запрещено, чтобы поощрить его культивирование в Виргинии.
Табак не процветает на бедной почве, но последняя дает тонкий, недоразвитый лист, который у других растений назвали бы «болезненным». Он растет почти на любой почве, но требует теплых летних ночей. Во многих случаях табак умеренных широт дает более товарный лист при выращивании под укрытием. Вкус обусловлен отчасти почвой и климатом, а отчасти мастерством при сушке. Самая отборная продукция получается лишь в немногих местностях ограниченной площади. Иногда случается, что продукция двух плантаций, расположенных почти бок о бок и в одинаковых условиях, очень сильно различается по характеру и качеству.
TOBACCO
Самый отборный сигарный табак выращивается в районе Вуэльта-Абахо в провинции Пинар-дель-Рио, Куба; другой очень отборный кубинский лист известен как «Партидос». Сигары кубинского производства высокого качества коммерчески являются «гаванскими» сигарами, хотя табак из Манилы и Пуэрто-Рико часто широко используется в их производстве. Чтобы избежать очень высокой пошлины на сигары, которая составляет около шести долларов за фунт, большое количество гаванского табака экспортируется в пункты вдоль побережья Флориды, главным образом в Ки-Уэст и Тампу. На необработанный табак налагается сравнительно небольшая пошлина, а сигары, изготовленные из него, коммерчески известны как «Ки-Уэст».
В некоторых частях Мексики выращивается табак с тонким ароматом, но поскольку сигары не отличаются однородностью качества, они не пользуются популярностью. Часть бразильского табака является продуктом высокого класса, но экспортируется его немного. Пуэрториканский лист обладает тонким ароматом, но не популярен из-за своего темного цвета. Однако спрос на него в Соединенных Штатах растет. Из листьев, выращенных на Востоке, те, что поступают с Суматры и Филиппинских островов, безусловно, являются лучшими, и экспорт их значителен. Кубинские производители закупают манильский лист; суматранские оберточные листы закупаются в Соединенных Штатах.
Самый отборный сигаретный табак выращивается в азиатской Турции, Закавказье и Египте. Он отбирается с большой тщательностью и является «длинной нарезки». Обычные сорта изготавливаются из рубленого виргинского табака или из рубленых сигарных обрезков. Самые дешевые сорта состоят из отходов листа, смешанных с недокуренными сигарными окурками. Соединенные Штаты лидируют в производстве сигарет, и большая часть продукции продается в Китае, Индии и Японии. Большая часть мирового производства нюхательного табака приходится на Соединенные Штаты, и почти весь он продается за границу.
Соединенные Штаты производят ежегодно около семисот миллионов фунтов. Большая часть этого продается европейским странам. Великобритания закупает около четырех пятых потребляемого там табака в Соединенных Штатах. Последняя страна закупает в Европе (главным образом в Нидерландах) примерно вдвое меньше, чем продает в Европу. Луисвилл, штат Кентукки, вероятно, является крупнейшим табачным рынком в мире. Нью-Йорк, Балтимор, Ричмонд, Манила и Гавана являются главными портами отгрузки.
Почти в каждой цивилизованной стране табак облагается высокими налогами. В Соединенных Штатах существует не только высокая импортная пошлина, но и дополнительный внутренний акциз. В Австрии, Франции, Италии, Японии и Испании производство и продажа находятся в руках правительства. Потребление табака сильно варьируется. В Нидерландах оно составляет в среднем около семи фунтов в год на каждого человека; в Соединенных Штатах — более четырех фунтов; в Центральной Европе — три фунта; в Испании, Швеции, Великобритании и Италии — менее двух фунтов.
Опиум. — Опиум в коммерческом смысле — это затвердевший сок, получаемый из семенных коробочек нескольких видов мака. Сорт с крупной коробочкой (Papaver somniferum) наиболее часто культивируется для коммерческого производства этого вещества. По полдюжины раз за сезон коробочки надрезают или надсекают; сок, выступающий при затвердевании, собирают или соскабливают и прессуют в лепешки.
Опиум — это не только наркотический яд, но он обладает свойством облегчать боль при болезнях, и это его главное применение в медицине. В мусульманских странах, где употребление алкогольных напитков запрещено религиозным обычаем, опиум используется в качестве заменителя. В Турции, Персии, Аравии и Египте производство опиума является важной отраслью промышленности, связанной с общественной и религиозной жизнью. В Британской Индии он является политическим фактором, широко культивируясь как государственная монополия для продажи китайцам, которые, вероятно, являются его главными потребителями. Индийское правительство получает доход, иногда достигающий двадцати миллионов долларов из этого источника.
Опиум лучшего качества продается в Смирне, и большая его часть закупается Соединенными Штатами. Значительное количество китайского опиума импортируется для нужд китайцев, и еще большее количество, вероятно, ввозится контрабандой через канадскую и мексиканскую границы. Лауданум — это спиртовая настойка, а морфий — экстракт опиума; оба используются в качестве лекарств.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ
Проконсультируйтесь с хорошим учебником физиологии и узнайте о воздействии кофе, чая, табака и опиума.
Где и что представляют собой следующие пункты: Моха, Ява, Маракайбо, Иокогама, Амой, Кантон, Оахака, Ходейда, Рио-де-Жанейро, Сантос, Гавана; как каждый из них связан в коммерческом отношении с этой главой?