«Эссе: политические, экономические и философские — Том 1»

Жареный хлеб также можно смешивать с ними, и это без каких-либо других добавок, кроме соли, образует отличное блюдо.

На тех же принципах, на которых готовятся эти клецки, можно делать большие вареные пудинги в салфетке; и для питания бедных в общественном учреждении, где нужно кормить большое количество людей, пудинги, поскольку их приготовление требует меньше хлопот, всегда предпочтительнее клецек.

Это эссе (которое уже превысило отведенные ему пределы) разрослось бы до размеров большого тома, если бы я привел рецепты всех хороших блюд, которые можно приготовить из картофеля. Однако существует один способ приготовления картофеля, широко используемый во многих частях Германии, который, как мне кажется, заслуживает того, чтобы быть особо упомянутым и рекомендованным; он заключается в следующем:

Рецепт приготовления вареного картофеля с соусом.

Картофель, правильно сваренный и очищенный от кожуры, нарезается ломтиками, кладется в блюдо, и сверху поливается соусом, подобным тому, который обычно используется для фрикасе из цыпленка.

Это делает блюдо отличным и очень полезным, но, правда, более подходящим для столов богатых, чем для бедных. Однако для этого блюда можно было бы составить хорошие соусы, которые не были бы дорогими. Обычная молочная каша, сделанная чуть гуще обычного, с пшеничной мукой и хорошо посоленная, была бы неплохим соусом для него.

Картофельный салат.

Блюдо, пользующееся большой популярностью в некоторых частях Германии и заслуживающее особого упоминания, — это картофельный салат. Картофель, правильно сваренный и очищенный от кожуры, нарезается тонкими ломтиками, и сверху поливается тем же соусом, который обычно используется для салатов из латука; некоторые смешивают с этим соусом анчоусы, что придает ему очень приятный вкус, и с картофелем он удивительно вкусен.

Вареный картофель, нарезанный ломтиками и обжаренный в масле или сале, приправленный солью и перцем, также является очень вкусным и полезным блюдом.

О ячмене.

Я не раз упоминал об исключительных питательных свойствах этого зерна, и использование его в питании бедных нельзя рекомендовать слишком настоятельно. Сейчас его начинают широко использовать в этой стране, смешивая с пшеничной мукой для выпечки хлеба; но я убежден, что ячмень можно использовать с наибольшей выгодой не в хлебе, а в супах. Удивительно, какое количество воды может загустить небольшое количество ячменной муки, превратив ее в консистенцию желе; и если мои подозрения относительно роли воды в питании обоснованы, это позволит нам объяснить не только питательные качества ячменя, но и те же качества в еще более высокой степени, которыми, как известно, обладают саго и салеп. Саго и салеп загущают и превращают в консистенцию желе (и, как я полагаю, подготавливают к разложению) большее количество воды, чем ячмень, и оба они, как известно, обладают необычайно высокой питательностью.

Ячмень загущает и превращает в желе гораздо больше воды, чем любое другое известное нам зерно, даже не исключая риса; и я пришел к выводу, основываясь на результатах бесчисленных экспериментов, которые в течение нескольких лет проводились под моим руководством на общественной кухне работного дома в Мюнхене, что для приготовления супов ячмень — безусловно, лучшее зерно, которое можно использовать.

Если бы меня попросили высказать мнение относительно сравнительной питательности ячменной муки и пшеничной муки ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В СУПАХ, я бы без колебаний сказал, что считаю первую по меньшей мере в три или четыре раза питательнее второй.

Шотландский бульон известен как одно из самых питательных блюд в обычном употреблении; и нет сомнений, что он обязан своими исключительными питательными качествами шотландскому (или перловому) ячменю, который всегда используется при его приготовлении. Если исключить ячмень, бульон окажется бедным и водянистым и даст мало питания; но любые другие ингредиенты могут быть сокращены, даже мясо, без заметного ухудшения питательных качеств пищи. Его вкус и аппетитность могут пострадать от таких сокращений, но если вода хорошо загущена ячменем, пища все равно будет очень питательной.

При приготовлении супа, используемого для питания бедных в работном доме в Мюнхене, до сих пор использовалась перловая крупа; но я обнаружил в ходе некоторых экспериментов, которые недавно провел в Лондоне, что перловая крупа отнюдь не является необходимой, так как обычная ячменная мука подойдет для всех целей точно так же. В одном отношении она подходит даже лучше, так как не требует и половины того времени варки.

При сравнении дешевых супов для питания бедных полезными окажутся следующие краткие и простые указания:

Общие указания по приготовлению дешевого супа.

Во-первых, каждая порция супа должна состоять из одной пинты с четвертью, что, если суп густой, обеспечит хороший обед взрослому человеку. Такая порция в целом будет весить около одного фунта с четвертью, или двадцати унций по эвердьюпойс.

Во-вторых, основа каждой порции супа должна состоять из одной унции с четвертью ячменной муки, сваренной с ОДНОЙ ПИНТОЙ С ЧЕТВЕРТЬЮ ВОДЫ до тех пор, пока все не превратится в однородную консистенцию густого желе. Все остальные добавки к супу делают не что иное, как служат для того, чтобы сделать его более вкусным; или, делая необходимым долгое пережевывание, увеличить и продлить удовольствие от еды; обе эти цели, однако, имеют очень большое значение, и им нельзя уделять слишком много внимания; но обе они могут быть достигнуты при надлежащем управлении без больших затрат.

Если бы меня попросили дать рецепт самой дешевой пищи, которую (по моему мнению) возможно было бы обеспечить в этой стране, это был бы следующий:

Рецепт очень дешевого супа.

Возьмите восемь галлонов воды и, смешав с ней 5 фунтов ячменной муки, варите до консистенции густого желе. Приправьте солью, перцем, уксусом, душистыми травами и четырьмя сельдями, растертыми в ступке. Вместо хлеба добавьте 5 фунтов индейской кукурузы, приготовленной в виде сампа, и, помешивая половником, подавайте немедленно порциями по 20 унций.

Самп, который здесь рекомендуется, — это блюдо, которое, как говорят, было изобретено дикарями Северной Америки, у которых нет мельниц для кукурузы. Это индейская кукуруза, лишенная внешней оболочки путем замачивания ее на десять или двенадцать часов в щелоке из воды и древесной золы. Эта оболочка, или шелуха, будучи отделенной от зерна, поднимается на поверхность воды, в то время как зерно, которое по удельному весу тяжелее воды, остается на дне сосуда; это зерно, таким образом лишенное своей твердой брони, варится, или, скорее, томится в течение долгого времени, например, два дня, в котле с водой, поставленном у огня. Когда оно достаточно приготовлено, зерна окажутся разбухшими до огромных размеров и лопнувшими, и эту пищу, которая необычайно сладка и питательна, можно использовать самыми разными способами; но лучший способ ее использования — смешивать ее с молоком, супами и бульонами в качестве замены хлеба. Она даже лучше хлеба для этих целей, ибо, помимо того, что она столь же вкусна, как самый лучший хлеб, поскольку она менее склонна, чем хлеб, становиться слишком мягкой при смешивании с этими жидкостями, не будучи неприятно твердой, она требует большего пережевывания и, следовательно, больше способствует увеличению и продлению удовольствия от еды.

Суп, который можно приготовить из количеств ингредиентов, упомянутых в предыдущем рецепте, будет достаточен для 64 порций, и стоимость этих ингредиентов будет следующей:

Пенсов. За 5 фунтов ячменной муки, по 1 1/2 пенса, ячмень считается по нынешней очень высокой цене в этой стране, а именно 5 шиллингов 6 пенсов за бушель ... 7 1/2 5 фунтов индейской кукурузы, по 1 1/4 пенса за фунт ... 6 1/4 4 сельди ... 3 Уксус ... 1 Соль ... 1 Перец и душистые травы ... 2 ———— Итого 20 3/4 ————

Эта сумма (20 3/4 пенса), разделенная на 64, количество порций супа, дает чуть меньше ОДНОЙ ТРЕТИ ПЕННИ за стоимость каждой порции. Но при средней цене ячменя в Великобритании и индейской кукурузы, как ее можно позволить себе здесь, я убежден, что этот суп можно обеспечить по цене один фартинг за порцию в 20 унций.

Существует еще один вид супа, пользующийся большой популярностью среди бедных людей, да и среди зажиточных фермеров в Германии, который стоил бы не намного дороже. Это то, что называется жженый суп, или, как я бы скорее назвал его, коричневый суп, и он готовится следующим образом:

Рецепт приготовления КОРИЧНЕВОГО СУПА.

Возьмите небольшой кусочек масла и положите его на огонь в чистой сковороде из железа (не из меди, ибо этот металл, используемый для этой цели, был бы ядовит); добавьте к нему несколько ложек пшеничной или ржаной муки; энергично перемешивайте все широкой деревянной ложкой, или, скорее, ножом с широким и тонким краем, пока масло не исчезнет, а мука не станет равномерно темно-коричневого цвета; при этом следует проявлять большую осторожность, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела к сковороде.

Очень небольшое количество этой обжаренной муки (возможно, весом в пол-унции было бы достаточно), положенное в сотейник и проваренное с пинтой с четвертью воды, образует порцию супа, которая, будучи приправленной солью, перцем и уксусом и съеденная с мелко нарезанным хлебом, смешанным с ним в момент подачи, составляет вид пищи, отнюдь не невкусный; и который, как говорят, очень полезен.

Поскольку этот суп можно приготовить за очень короткое время, мгновения достаточно для его кипячения; и поскольку ингредиенты для его приготовления очень дешевы и их легко транспортировать, эта пища широко используется в Баварии нашими лесорубами, которые уходят в горы далеко от жилья, чтобы валить лес. Их провизия на неделю (время, которое они обычно остаются в горах) состоит из большой буханки ржаного хлеба (который, поскольку он не так быстро сохнет и черствеет, как пшеничный, всегда предпочтительнее его); полотняного мешочка, содержащего небольшое количество обжаренной муки; другого маленького мешочка с солью; и маленькой деревянной коробочки, содержащей немного молотого черного перца; с маленькой сковородой из кованого желе, около десяти или одиннадцати дюймов в диаметре, которая служит им и как утварь для приготовления пищи, и как блюдо для еды, когда она приготовлена. Они иногда, но не часто, берут с собой маленькую бутылочку уксуса; но черный перец — это ингредиент коричневого супа, который никогда не опускается. Двух столовых ложек обжаренной муки вполне достаточно, чтобы сделать хорошую порцию супа на одного человека; и количество масла, необходимое для обжаривания этого количества муки, очень мало и будет стоить очень дешево. Одной унции масла было бы достаточно для обжаривания восьми унций муки; и если пол-унции обжаренной муки достаточно для приготовления одной порции супа, масло составит не более 1/10 унции; и, при цене восемь пенсов за фунт, будет стоить всего 1/32 пенни, или 1/8 фартинга. Стоимость муки для порции этого супа не намного значительнее. Если это ржаная мука (которая, как говорят, для обжаривания так же хороша, как самая лучшая пшеничная мука), она не будет стоить в этой стране, даже сейчас, когда зерно такое дорогое, более 1 1/2 пенса за фунт; 1/2 унции, следовательно, количество, необходимое для одной порции супа, стоило бы всего 6/32 фартинга; а мука и масло вместе не более (1/8 + 6/32) = 10/32, или чуть меньше 1/3 фартинга. Если к этой сумме мы добавим стоимость ингредиентов, используемых для приправы супа, а именно: соль, перец и уксус, отведя на них столько же, сколько составляет стоимость масла и муки, или 1/3 фартинга, это даст 2/3 фартинга за стоимость ингредиентов, используемых при приготовлении одной порции этого супа; но поскольку хлеб, который едят с ним, является дорогим продуктом, эта пища в целом не будет дешевле, чем только что упомянутый суп; и она, безусловно, не такая питательная и не такая полезная.

Коричневый суп, однако, в определенных случаях может оказаться полезным. Поскольку он готовится так быстро, а ингредиенты для его приготовления так легко подготовить, сохранить и транспортировать с места на место, он может быть полезен путешественникам и солдатам в походе. И хотя вряд ли можно предположить, что он сам по себе очень питателен, все же возможно, что он может сделать хлеб, который едят с ним, не только более питательным, но и более полезным; и он, безусловно, делает его более вкусным и аппетитным. Это обычный завтрак крестьян в Баварии; и он бесконечно предпочтительнее во всех отношениях, чем то самое пагубное пойло, ЧАЙ, которым низшие классы жителей этого острова заливают свои желудки и губят свое здоровье.

Когда чай смешивают с достаточным количеством сахара и хороших сливок; когда его пьют с большим количеством хлеба с маслом или с тостами и вареными яйцами; и прежде всего, КОГДА ЕГО НЕ ПЬЮТ СЛИШКОМ ГОРЯЧИМ, он, безусловно, менее вреден; но простой настой этого снадобья, выпитый кипящим, как обычно пьют его бедняки, безусловно, является ядом, который, хотя иногда и действует медленно, никогда не перестает производить самые фатальные эффекты даже в самом сильном организме, если его свободное употребление продолжается в течение значительного времени.

О ржаном хлебе

Предубеждение на этом острове против хлеба из ржи тем более удивительно, что во многих частях страны не используется никакой другой вид хлеба; и поскольку его всеобщее использование во многих частях Европы на протяжении веков доказало, что он совершенно полезен. В тех странах, где он находится в обычном употреблении, многие люди предпочитают его хлебу из лучшей пшеничной муки; и хотя пшеничный хлеб обычно предпочтительнее его, я убежден, что всеобщая неприязнь к нему там, где он не часто используется, больше связана с тем, что он ПЛОХО ПРИГОТОВЛЕН или нехорошо испечен, чем с чем-либо другим.

Поскольку отчет о некоторых экспериментах по выпечке ржаного хлеба, которые проводились под моим непосредственным присмотром и контролем в пекарне работного дома в Мюнхене, может, возможно, быть полезен тем, кто хочет знать, как можно приготовить хороший ржаной хлеб; а также тем, кто желает установить путем подобных экспериментов, какова в любом данном случае реальная прибыль пекаря; я опубликую подробный отчет об этих экспериментах в приложении к этому тому.

Я не могу закончить это эссе, не порекомендовав еще раз самым настоятельным образом вниманию публики, и особенно вниманию всех тех, кто занимается общественными делами, предмет, который здесь была предпринята попытка исследовать. Он, безусловно, имеет очень большое значение, в каком бы свете его ни рассматривали; и особенно в настоящий момент: ибо как бы государственные деятели ни расходились во мнениях относительно опасности или целесообразности внесения каких-либо изменений в конституцию или установленные формы правления во времена народных волнений, не может быть никаких сомнений относительно политики уменьшения, насколько это возможно, во все времена — и особенно в такие времена, как нынешние — нищеты низших классов народа.

КОНЕЦ ТРЕТЬЕГО ЭССЕ.

Примечания к Эссе III. [1] Ноябрь 1795 г.

[2] Подготовка воды во многих случаях является объектом более важным, чем обычно представляется; особенно когда она используется в качестве носителя для передачи приятных вкусов. При приготовлении пунша, например, если вода, используемая для него, предварительно прокипячена два или три часа с горстью риса, пунш, сделанный из нее, будет несравненно лучше, то есть более полным и приятным на вкус, чем когда вода не подготовлена.

[3] Я не могу оставить эту тему, кормление скота, не упомянув вкратце еще одну практику, распространенную среди наших лучших фермеров в Баварии, которая, я думаю, заслуживает того, чтобы быть известной. Они рубят зеленый клевер, которым кормят свой скот, и смешивают его со значительным количеством рубленной соломы. Они утверждают, что эта богатая сочная трава имеет настолько клейкую природу, что если ее не смешать с рубленной соломой, сеном или другим сухим кормом, скот, который кормят ею, не пережевывает жвачку в достаточной мере. Обычная пропорция клевера к соломе составляет два к одному.

[4] Виртль — это двенадцатая часть шафля, а баварский шафль равен 6 31/300 винчестерских бушелей.

[5] Количество топлива, упомянутое здесь, хотя оно, безусловно, почти невероятно мало, было тем не менее определено по результатам фактических экспериментов. Подробный отчет об этих экспериментах будет дан в моем эссе «Об управлении теплом и экономии топлива».

[6] Один баварский шафль (равный 6 31/100 винчестерских бушелей) ячменя, весящий в среднем 250 баварских фунтов, после того как его превращают в перловую крупу или обрушивают (как это называют в Германии), уменьшается до половины шафля, который весит 171 баварский фунт. 79 фунтов, которые он теряет в процессе, являются доходом мельника, и это все, что он получает за свои хлопоты.

[7] С момента публикации первого издания этого эссе эксперимент с ячменной мукой был опробован, и было обнаружено, что мука подходит для приготовления этих супов ничуть не хуже, если не лучше, чем перловая крупа. Среди прочих Томас Бернард, эсквайр, казначей больницы Founding Hospital, джентльмен самого уважаемого характера, хорошо известный своей филантропией и активным рвением в облегчении страданий бедных, провел очень полное и честное испытание; и он обнаружил, что очень примечательно, хотя и нетрудно объяснить, — что ячменная мука СО ВСЕМИ ОТРУБЯМИ В НЕЙ подходила лучше, то есть делала суп богаче и гуще, чем когда использовалась тонкая мука ячменя без отрубей.

[8] В ходе некоторых недавно проведенных экспериментов было обнаружено, что суп будет значительно улучшен, если под котлом развести небольшой огонь, достаточный лишь для того, чтобы его содержимое один раз закипело, когда ячмень и вода положены в него, а затем немедленно закрыть заслонку зольника и задвижку в дымоходе, и набросить толстое одеяло или теплое покрытие на крышку котла, чтобы все оставалось горячим до следующего утра. Это тепло, столь долго поддерживаемое, очень сильно воздействует на ячмень и заставляет его загустить воду удивительным образом. Возможно, овсяная мука, используемая для приготовления жидкой овсянки, могла бы быть улучшена в своих эффектах тем же способом. Эксперимент, безусловно, стоит попробовать.

[9] Это изобретение двойного дна может с большим успехом использоваться винокурами, чтобы предотвратить пригорание густой жидкости ко дну их перегонных кубов. Но есть еще один совет, который я давно хотел дать винокурам и от которого, я убежден, они могли бы извлечь весьма существенную выгоду. Рекомендую им изготовить теплую одежду из толстого одеяльного сукна, чтобы укрывать ею шлемы перегонных кубов и защищать их от холодного атмосферного воздуха; точно так же следует укрывать всю ту часть медного куба или котла, которая выступает над кирпичной кладкой, в которую он вмонтирован. Огромное количество тепла, постоянно отдаваемое в холодный атмосферный воздух, соприкасающийся с этой оголенной медью, не только приводит к очень большой потере тепла и топлива, но также в значительной степени затрудняет и затягивает процесс дистилляции; ибо все тепло, передаваемое оголенным шлемом куба атмосфере, отнимается у спиртовых паров, поднимающихся из жидкости в кубе; и поскольку эти пары неизбежно конденсируются в спирт всякий раз и везде, где они теряют хоть какую-то часть своего тепла, — а спирт, образующийся в шлеме куба вследствие этой передачи тепла атмосфере, не попадает в змеевик, а стекает обратно и смешивается с жидкостью в кубе, — вредные последствия оставления шлема куба открытым и незащищенным от холодного воздуха совершенно очевидны. Средство от этого зла столь же дешево и эффективно, сколь просто и очевидно.

[10] Баварский фунт (равный 1,238 фунта эвердьюпойс, или почти одному фунту с четвертью) делится на 32 лота.

[11] На каждые 100 фунтов баварского веса (равные 123,84 фунта эвердьюпойс) ржаной муки, которую пекарь получает со склада, он обязан выдать шестьдесят четыре буханки хлеба, каждая весом 2 фунта 5 1/2 лотов, что равно 2 фунтам 10 унциям эвердьюпойс; а поскольку каждая буханка делится на шесть порций, это дает семь унций эвердьюпойс на каждую порцию. Отсюда следует, что 100 фунтов ржаной муки дают 149 фунтов хлеба; ибо шестьдесят четыре буханки по 2 фунта 5 1/2 лотов каждая весят 149 фунтов. Если считать этот хлеб по два крейцера за баварский фунт (что примерно соответствует его средней стоимости), то одна порция стоит ровно 10/16 крейцера, или 120/528 пенса стерлингов, что составляет чуть меньше одного фартинга.

[12] Эта норма, очевидно, слишком велика; но я хотел показать, каковы были бы расходы на питание бедных при самом высоком расчете. Я оценил упомянутые выше 7 унций ржаного хлеба в ту сумму, которую он должен стоить, когда рожь стоит 7 шиллингов 6 пенсов за бушель — такова ее нынешняя цена в Лондоне.

[13] Дальнейшие запросы, сделанные с тех пор, доказали, что эти подозрения были небезосновательны.

[14] После написания вышеизложенного у меня появилась возможность самым решительным и удовлетворительным образом установить факты, касающиеся веса кукурузы, выращенной в северных штатах Америки. Мой друг, американский джентльмен, проживающий в Лондоне (Джордж Эрвинг, эсквайр, с Грейт-Джордж-стрит, Ганновер-сквер), который, как и остальные его соотечественники, сохранил любовь к кукурузе и регулярно импортирует ее каждый год из Америки, только что получил свежую партию одним из последних судов, прибывших из Бостона в Новой Англии; по моей просьбе он взвесил бушель этой кукурузы и обнаружил, что он весит 61 фунт. В Бостоне она обошлась ему в три шиллинга шесть пенсов стерлингов за бушель.

[15] Цена кукурузной муки, как она здесь оценена (2 пенса за фунт), по крайней мере вдвое выше той, что она стоила бы в Великобритании в обычные годы, если бы была проявлена забота об импорте по самой низкой цене.

[16] Те, кто не любит хлопот и чувствует себя призванным долгом и честью принять активное участие в начинаниях на благо общества, крайне склонны пытаться оправдать — как перед собой, так и перед миром — свою бездеятельность и вялость, представляя рассматриваемое начинание настолько трудным, что всякая надежда на успех кажется совершенно химерической и нелепой.

[17] Экономка моего друга и соотечественника сэра Уильяма Пепперелла, баронета, с Аппер-Сеймур-стрит, Портман-сквер.

[18] Патока, импортируемая с французских островов Вест-Индии в американские штаты, обычно продается там по цене от 12 до 14 пенсов за галлон.

[19] Этот джентльмен, который столь же примечателен своей удачливостью в море, сколь и уважаем за свой личный характер и профессиональные знания, пересек Атлантический океан почти невероятное число раз — СТО ДЕСЯТЬ! — и не встретил ни малейшего происшествия. Сейчас он в море, на пути в Северную Америку, и это путешествие, которое является его СТО ОДИННАДЦАТЫМ, он намерен сделать последним. Да прибудет он в целости и сохранности — и да долго наслаждается он в мире и покое плодами своей трудовой жизни! Кто может размышлять о бесчисленных штормах, которые он должен был пережить, и опасностях, которых он избежал, не чувствуя глубокого интереса к его благополучию и счастью?

[20] Эти макароны, вероятно, не стоили бы и четверти этой суммы в Неаполе. Обычные макароны часто продаются там по цене до четырнадцати гран, что равно пяти с половиной пенсам стерлингов за роттоло, весящий двадцать восемь с три четверти унций эвердьюпойс, что составляет три пенса стерлингов за фунт эвердьюпойс. Низший сорт макарон, который обычно продается в Неаполе для бедных, стоит не более двух пенсов стерлингов за фунт эвердьюпойс.

[21] Если бы макароны можно было производить в этой стране так же дешево, как в Неаполе, то есть по цене три пенса стерлингов за фунт эвердьюпойс за лучший сорт (а я не вижу причин, почему бы это было невозможно), то, поскольку полфунта сухих макарон при варке весят почти два фунта, каждый фунт вареных макарон стоил бы всего три фартинга, а сыр, необходимый для придания им вкуса, — еще один фартинг, что в сумме составляет один пенс; это, безусловно, очень умеренная цена за такую хорошую и полезную пищу.

СОДЕРЖАНИЕ ЭССЕ IV.

О каминных очагах, с ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ по их усовершенствованию для экономии ТОПЛИВА, для того чтобы сделать жилые дома более УЮТНЫМИ и ЗДОРОВЫМИ, а также для эффективного предотвращения ДЫМЛЕНИЯ каминов.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

ГЛАВА I. Очаги для сжигания угля или дров в открытом камине поддаются значительному усовершенствованию. Дымление каминов во всех случаях может быть полностью устранено. Чрезмерный размер горловины каминов — главная причина всех их несовершенств. Философское исследование предмета. Предложены средства от всех дефектов, обнаруженных в каминах и их открытых очагах. Эти средства применимы к каминам, предназначенным для сжигания дров или торфа, так же как и к тем, что построены для сжигания угля. ГЛАВА II. Практические указания, предназначенные для использования рабочими, показывающие, как им следует действовать при внесении изменений, необходимых для усовершенствования каминных очагов и эффективного устранения дымления каминов. ГЛАВА III. О причине подъема дыма. Иллюстрация предмета с помощью привычных сравнений и экспериментов. О каминах, которые влияют друг на друга и вызывают дымление. О каминах, которые дымят из-за недостатка воздуха. О вихрях ветра, которые иногда задувают в камины и вызывают их дымление. Объяснение рисунков. ЭССЕ IV. ОБЪЯВЛЕНИЕ

Автор считает своим долгом объяснить причины, побудившие его изменить порядок, в котором публикация его эссе была анонсирована публике. Будучи внезапно призванным отправить в Эдинбург человека, знакомого с методом изменения каминных очагов, который недавно был осуществлен в ряде домов в Лондоне, чтобы внедрить эти улучшения в Шотландии, он не счел благоразумным отправлять кого-либо с таким важным поручением без более полных инструкций, чем те, что могли быть даны устно; и, будучи вынужденным писать на эту тему, он счел лучшим тщательно исследовать вопрос и опубликовать такие подробные указания относительно рассматриваемых улучшений, которые могут быть достаточными, чтобы позволить всем тем, кто пожелает их принять, сделать или направить необходимые изменения в своих очагах без какой-либо дальнейшей помощи. Следующее письмо, которое автор получил от сэра Джона Синклера, баронета, члена парламента и президента Совета по сельскому хозяйству, объяснит это дело более полно:

Вы с удовольствием услышите, что ваш способ изменения каминов, направленный на предотвращение их дымления, экономию топлива и увеличение тепла, оправдал себя не только у меня, но и у многих моих друзей, которые его опробовали; и что лорд-провост и магистраты Эдинбурга проголосовали за выделение суммы денег на покрытие расходов каменщика, который будет отправлен туда с целью внедрения того же плана в этом городе. Надеюсь, что вы будете так добры ускорить публикацию вашей статьи об управлении теплом, чтобы знания о столь полезном искусстве могли распространяться как можно быстрее и шире. С наилучшими пожеланиями успеха в различных важных начинаниях, которыми вы сейчас заняты, поверьте мне, с большим уважением и почтением, Ваш верный и покорный слуга Джон Синклер. Уайтхолл, Лондон, 9 февраля 1796 г.

ГЛАВА I.

Очаги для сжигания угля или дров в открытом камине поддаются значительному усовершенствованию. Дымление каминов во всех случаях может быть полностью устранено. Чрезмерный размер горловины каминов — главная причина всех их несовершенств. Философское исследование предмета. Предложены средства от всех дефектов, обнаруженных в каминах и их открытых очагах. Эти средства применимы к каминам, предназначенным для сжигания дров или торфа, так же как и к тем, что построены для сжигания угля.

Бедствие дымящего камина стало притчей во языцех; но есть много других весьма значительных дефектов в открытых очагах, как они обычно строятся в этой стране и, по правде говоря, по всей Европе, которые, будучи менее очевидными, редко принимаются во внимание; и некоторые из них имеют весьма фатальные последствия для здоровья; и я убежден, что они ежегодно стоят жизни тысячам людей на этом острове.

Те холодные и леденящие потоки воздуха с одной стороны тела, в то время как другая сторона опаляется каминным огнем, которые каждый, кто читает это, должен был часто ощущать, не могут не быть крайне вредными для здоровья; а у слабых и деликатных натур они часто должны приводить к самым фатальным последствиям. У меня нет сомнений в том, что тысячи людей ежегодно умирают в этой стране от чахотки, вызванной исключительно этой причиной. Причиной, которую можно было бы так легко устранить! Причиной, устранение которой способствовало бы повышению комфорта и удобства столь многими способами.

Будучи глубоко впечатленным важностью этого предмета, я не могу оставаться в стороне. Тема слишком тесно связана со многими из самых существенных наслаждений жизни, чтобы не быть в высшей степени интересной для всех тех, кто чувствует удовольствие, способствуя комфорту и счастью человечества или созерцая их. И не позволяя себе быть удержанным ни страхом того, что предмету придается степень важности, которой он не заслуживает, ни опасением утомить моих читателей многословием моих описаний, я приступлю к исследованию предмета во всех его частях и деталях с величайшей тщательностью и вниманием. И прежде всего, что касается дымящих каминов:

Существуют различные причины, по которым камины могут быть лишены способности отводить дым; но нет ни одной, которую нельзя было бы легко обнаружить и полностью устранить. Это, несомненно, будет сочтено смелым утверждением; но я верю, что смогу сделать так, чтобы это предстало перед моими читателями совершенно удовлетворительным образом, что я не решился бы высказать это мнение, не имея на то веских и достаточных оснований.

Те, кто возьмет на себя труд рассмотреть природу и свойства упругих жидкостей — воздуха, дыма и пара — и изучить законы их движения и необходимые последствия их разрежения теплом, поймут, что было бы таким же чудом, если бы дым не поднимался в камине (при условии устранения всех препятствий для его подъема), как если бы вода отказалась течь в сифоне или спускаться по реке.

Весь секрет устранения дымления каминов, следовательно, заключается в этом простом указании: НАЙДИТЕ И УСТРАНИТЕ ТЕ МЕСТНЫЕ ПРЕПЯТСТВИЯ, КОТОРЫЕ НАСИЛЬСТВЕННО ПРЕПЯТСТВУЮТ ДЫМУ СЛЕДОВАТЬ ЕГО ЕСТЕСТВЕННОМУ СТРЕМЛЕНИЮ ПОДНИМАТЬСЯ ВВЕРХ ПО КАМИНУ; или, точнее говоря, которые препятствуют его выталкиванию вверх по камину давлением более тяжелого воздуха в комнате.

Хотя причины, по которым подъем дыма в камине МОЖЕТ быть затруднен, различны, та причина, которая чаще всего, и я могу сказать почти повсеместно, будет обнаруживаться, — это та, которую всегда очень легко обнаружить и так же легко устранить: плохая конструкция камина В ОКРЕСТНОСТЯХ ОЧАГА.

За весь мой опыт и практику в устранении дымления каминов — а у меня их было, безусловно, не менее пятисот, и среди них многие, которые считались совершенно неизлечимыми, — мне ни разу не приходилось, за одним единственным исключением, прибегать к какому-либо иному методу лечения, кроме простого приведения очага и горловины камина, или той его части, которая находится непосредственно над очагом, к надлежащей форме и точным размерам.

То, что мои принципы строительства очагов в равной степени применимы как к тем, что предназначены для сжигания угля, так и к тем, в которых сжигаются дрова, было недавно в полной мере доказано экспериментами, проведенными здесь, в Лондоне; ибо из более чем ста пятидесяти очагов, которые были изменены в этом городе под моим руководством за последние два месяца, нет ни одного, который не работал бы совершенно исправно. И с помощью нескольких экспериментов, которые были проведены с большой тщательностью и с помощью термометров, было продемонстрировано, что экономия топлива, возникающая в результате этих улучшений очагов, во всех случаях составляет более ПОЛОВИНЫ, а во многих случаях более ДВУХ ТРЕТЕЙ от количества, потреблявшегося ранее. Теперь, поскольку изменения в очагах, которые необходимы, могут быть сделаны с очень незначительными затратами, поскольку может быть использована любая решетка или печь, и поскольку не требуется никаких железных изделий, а лишь несколько кирпичей и немного раствора или несколько небольших кусков огнеупорного камня, рассматриваемое улучшение очень важно, если рассматривать его только с точки зрения экономии; но следует помнить, что предлагаемые изменения не только позволяют значительно сэкономить топливо, но и делают комнаты гораздо более уютными и здоровыми; что их можно более равномерно прогревать и легче поддерживать при любой требуемой температуре; что все сквозняки холодного воздуха от дверей и окон к очагу, которые столь фатальны для деликатных натур, будут полностью предотвращены; что вследствие того, что воздух одинаково теплый по всей комнате или во всех ее частях, его можно полностью сменить с величайшей легкостью, и комнату можно полностью проветрить, когда этот воздух становится непригодным для дыхания, и это просто путем открывания на мгновение двери, ведущей в какой-нибудь проход, откуда может поступить свежий воздух, и верхней части окна; или путем открывания верхней части одного окна и нижней части другого, и поскольку операция проветривания комнаты, даже когда она выполняется самым полным образом, никогда не потребует, чтобы дверь и окно были открыты более одной минуты; за это короткое время стены комнаты не успеют заметно охладиться, и свежий воздух, который поступает в комнату, через очень несколько минут будет так полностью согрет этими стенами, что температура комнаты, хотя воздух в ней будет полностью сменен, будет доведена до почти такой же, какой она была до проветривания.

Те, кто знаком с принципами пневматики и знает, почему теплый воздух в комнате устремляется наружу через отверстие, сделанное для него в верхней части окна, когда более холодному воздуху снаружи позволено войти через дверь или через любое другое отверстие, расположенное ниже первого, увидят, что было бы совершенно невозможно проветрить комнату полным и быстрым способом, описанным здесь, там, где воздух в комнате частично согрет или едва согрет вообще, и где стены комнаты, удаленные от огня, постоянно холодные; что всегда должно быть в случае, когда вследствие сильного тока вверх по камину потоки холодного воздуха постоянно поступают через все щели дверей и окон и втекают в очаг.

Но хотя комнаты, оборудованные очагами, построенными на принципах, рекомендованных здесь, могут быть легко и наиболее эффективно проветрены (и это, безусловно, обстоятельство в пользу предлагаемых улучшений), такие полные проветривания будут очень редко, если вообще когда-либо, необходимы. До тех пор, пока в комнате поддерживается ХОТЬ КАКОЙ-ТО ОГОНЬ, вверх по камину идет столь значительный поток воздуха, несмотря на все сокращение, которое может быть сделано в размере его горловины, что постоянная смена воздуха в комнате, которую вызывает этот поток, как правило, будет признана вполне достаточной для поддержания воздуха в комнате свежим и здоровым; и действительно, в комнатах, в которых нет открытого очага и, следовательно, нет потока воздуха из комнаты, устремляющегося вверх по камину, что имеет место в Германии и во всех северных частях Европы, где комнаты отапливаются печами, чьи очаги, открывающиеся снаружи, не снабжаются воздухом, необходимым для горения топлива, из комнаты; — и хотя в большинстве комнат за границей, которые так отапливаются, окна и двери двойные, и те и другие закрыты самым точным образом, полосками бумаги, наклеенными поверх щелей, или полосками сукна или меха; все же, когда эти комнаты довольно большие и когда они не слишком переполнены компанией, ни заполнены большим количеством горящих ламп или свечей, воздух в них редко настолько испорчен, чтобы стать гнетущим или нездоровым; и те, кто их населяет, показывают своими румяными лицами, а также всеми другими признаками идеального здоровья, что они не испытывают никаких неудобств от их тесноты. Часто, это правда, существует гнетущая атмосфера в комнате, отапливаемой немецкой печью, на что те, кто не очень привык жить в таких комнатах, редко не жалуются, и, действительно, с большим основанием; но эта гнетущая атмосфера не возникает из-за того, что воздух в комнате испорчен дыханием и потоотделением тех, кто в ней живет; — она возникает из очень другой причины; — из ошибки в конструкции немецких печей в целом, но которая может быть легко и наиболее полно устранена, как я покажу более полно в другом месте. В то же время я хотел бы просто заметить здесь относительно этих печей, что, поскольку они часто сделаны из железа, а этот металл является очень хорошим проводником тепла, некоторая часть печи в контакте с воздухом комнаты становится настолько горячей, что прокаливает или, скорее, ПОДЖАРИВАЕТ пыль, которая оседает на ней; что никогда не может не произвести очень неприятного эффекта на воздух комнаты. И даже когда печь построена из черепицы или гончарных изделий, если какая-либо ее часть в контакте с воздухом комнаты допущена к тому, чтобы стать очень горячей, что редко не случается в немецких печах, построенных на общих принципах, почти те же эффекты будут обнаружены как производимые на воздух, как когда печь сделана из железа, как я очень часто имел случай наблюдать.

Хотя комната закрыта самым совершенным образом, все же, поскольку количество воздуха, испорченного и сделанного непригодным для дальнейшего использования дыханием двух или трех человек за несколько часов, очень мало по сравнению с огромным объемом воздуха, который содержит комната умеренного размера; и поскольку большое количество свежего воздуха всегда входит в комнату, а равное количество теплого воздуха комнаты вытесняется из нее каждый раз, когда открывается дверь, существует гораздо меньше опасности того, что воздух комнаты станет нездоровым из-за недостатка вентиляции, чем обычно воображали; особенно в холодную погоду, когда все различные причины, которые способствуют смене воздуха в отапливаемых комнатах, действуют с увеличенной силой и эффектом.

Те, у кого есть сомнения относительно очень большой смены воздуха или вентиляции, которая происходит каждый раз, когда дверь теплой комнаты открывается в холодную погоду, должны только поставить дверь такой комнаты широко открытой на мгновение и держать две зажженные свечи в дверном проеме, одну около верха двери, а другую около низа ее; сила, с которой пламя того, что сверху, будет вытеснено наружу, а того, что снизу, внутрь, двумя сильными потоками воздуха, которые, проходя в противоположных направлениях, устремляются в комнату и из нее в то же самое время, будут убеждены, что смена воздуха, которая фактически происходит, должна быть действительно очень значительной; и эти потоки будут сильнее, и, следовательно, смена воздуха больше, пропорционально тому, как разница больше между температурой воздуха внутри комнаты и того, что снаружи. Я был более подробен по этому предмету — вентиляции отапливаемых комнат, которые постоянно населены, — так как я знаю, что люди в целом в этой стране имеют большие опасения относительно плохих последствий для здоровья от жизни в комнатах, в которых нет постоянного притока холодного воздуха извне. Я такой же сторонник СВОБОДНОЙ ЦИРКУЛЯЦИИ воздуха, как и кто-либо, и всегда сплю в кровати без занавесок по этой причине; но я очень склонен думать, что потоки холодного воздуха, которые никогда не перестают производиться в комнатах, отапливаемых очагами, построенными на общем принципе, — те частичные нагревы с одной стороны тела и холодные порывы с другой, так часто ощущаемые в домах в этой стране, бесконечно более вредны для здоровья, чем предполагаемая теснота воздуха в комнате, согретой более равномерно и меньшим огнем.

Все эти преимущества, сопровождающие внедрение улучшений в очагах, рекомендованных здесь, безусловно, важны, и я не знаю, чтобы они были уравновешены каким-либо одним недостатком вообще. Единственные жалобы, которые я когда-либо слышал против них, заключались в том, что они делали комнаты СЛИШКОМ теплыми; но средство от этого зла настолько совершенно просто и очевидно, что я почти побоялся бы упомянуть его, чтобы оно не было сочтено оскорблением понимания лиц, которым такая информация должна быть дана; ибо ничто, конечно, не может быть задумано более совершенно нелепым, чем смущение человека из-за слишком сильного жара в его комнате, когда в его власти уменьшить ПО ЖЕЛАНИЮ огонь, которым она согревается; и все же, как странно это ни покажется, это иногда случалось!

Прежде чем я приступлю к даче указаний по строительству очагов, будет уместно более тщательно изучить очаги, находящиеся сейчас в общем пользовании; — указать на их ошибки; — и установить принципы, на которых должны быть построены очаги.

Большая ошибка всех открытых очагов или каминов для сжигания дров или угля в открытом огне, находящихся сейчас в общем пользовании, заключается в том, что они слишком велики; или, скорее, это ГОРЛОВИНА КАМИНА или нижняя часть его открытого канала, в окрестностях каминной полки и непосредственно над огнем, которая слишком велика. Это отверстие до сих пор оставлялось больше, чем оно, вероятно, было бы сделано в противном случае, чтобы дать проход трубочисту; но я покажу далее, как проход для трубочиста может быть придуман, не оставляя горловину камина таких огромных размеров, чтобы поглощать и пожирать весь теплый воздух комнаты, вместо того чтобы просто давать проход дыму и нагретому пару, которые поднимаются от огня, для каковой последней цели только он и должен быть предназначен.

Если бы моим намерением было рассматривать мой предмет в формальной научной манере, было бы, несомненно, уместно и даже необходимо начать с объяснения самым полным образом и на принципах, основанных на законах природы, относительно движений упругих жидкостей, насколько они были открыты и продемонстрированы, причин подъема дыма, а также объяснить и проиллюстрировать на тех же принципах и даже измерить или оценить расчетами точные эффекты всех тех механических средств, которые могут быть предложены для помощи ему в его подъеме, или, скорее, для устранения тех препятствий, которые мешают его движению вверх; — но поскольку мое желание скорее написать полезный практический трактат, чем ученое диссертацию, будучи более желающим способствовать распространению полезных знаний, с помощью которых комфорт и наслаждения человечества могут быть увеличены, чем приобрести репутацию философа среди ученых людей, я постараюсь писать таким образом, чтобы быть легко понятым ТЕМИ, КТО С НАИБОЛЬШЕЙ ВЕРОЯТНОСТЬЮ ВОСПОЛЬЗУЕТСЯ ИНФОРМАЦИЕЙ, КОТОРУЮ Я ДОЛЖЕН СООБЩИТЬ, и, следовательно, с наибольшей вероятностью поможет в доведении до всеобщего использования улучшений, которые я рекомендую. Это будучи предварительно сказано, я приступлю без какого-либо дальнейшего предисловия или введения к исследованию предмета, который я взялся рассматривать.

Поскольку чрезмерный размер горловин каминов является большой ошибкой их конструкции, именно на эту ошибку следует всегда обращать внимание в первую очередь при любой попытке их усовершенствовать; ибо насколько совершенной ни была бы конструкция очага в других отношениях, если отверстие, оставленное для прохода дыма, больше, чем необходимо для этой цели, ничто не может предотвратить выход теплого воздуха комнаты через него; и всякий раз, когда это случается, происходит не только ненужная потеря тепла, но теплый воздух, который покидает комнату, чтобы подняться вверх по камину, заменяясь холодным воздухом извне, потоки холодного воздуха, так часто упоминаемые, не могут не быть произведены в комнате, к большому раздражению тех, кто в ней живет. Но хотя оба эти зла могут быть эффективно устранены путем сокращения горловины камина до надлежащего размера, все же при этом будут необходимы несколько мер предосторожности. И прежде всего, горловина камина должна быть на своем надлежащем месте; то есть сказать, в том месте, в котором она должна быть, чтобы подъем дыма был наиболее облегчен; ибо каждое средство, которое может быть использовано для облегчения подъема дыма в камине, должно естественно стремиться предотвратить дымление камина: теперь, поскольку дым и горячий пар, которые поднимаются от огня, естественно стремятся ВВЕРХ, надлежащее место для горловины камина, очевидно, перпендикулярно НАД ОГНЕМ.

Но есть еще одно обстоятельство, на которое следует обратить внимание при определении надлежащего места для горловины камина, и это — установить его расстояние от огня, или КАК ДАЛЕКО над горящим топливом он должен быть помещен. При определении этого пункта есть много вещей, которые следует рассмотреть, и несколько преимуществ и недостатков, которые следует взвесить и сбалансировать.

Поскольку дым и пар, которые поднимаются от горящего топлива, поднимаются вследствие того, что они разрежены теплом и сделаны легче воздуха окружающей атмосферы; и поскольку степень их разрежения, и, следовательно, их стремление подняться, пропорциональна интенсивности их тепла; и далее, поскольку они горячее около огня, чем на большем расстоянии от него, ясно, что чем ближе горловина камина к огню, тем сильнее будет то, что обычно называют его ТЯГОЙ, и тем меньше будет опасность его дымления. Но с другой стороны, когда тяга камина очень сильна, и особенно когда эта сильная тяга вызвана тем, что горловина камина находится очень близко к огню, может случиться так, что тяга воздуха в огонь может стать настолько сильной, что вызовет слишком быстрое потребление топлива. Существуют также несколько других неудобств, которые сопровождали бы размещение горловины камина ОЧЕНЬ БЛИЗКО к горящему топливу. При внедрении предлагаемых улучшений в уже построенных каминах не может быть вопроса относительно высоты горловины камина, ибо ее место будет определено высотой каминной полки. Она едва ли может быть сделана ниже полки; и она всегда должна быть опущена как можно ближе к уровню ее низа. Если камин склонен дымить, иногда будет необходимо либо опустить полку, либо уменьшить высоту отверстия очага путем перебрасывания плоской арки или вставки прямого куска камня с одной стороны его на другую, или, что будет еще проще и легче на практике, построения стены из кирпичей, поддерживаемой плоской железной полосой, непосредственно под полкой.

Ничто не является столь эффективным для предотвращения дымления каминов, как уменьшение отверстия очага способом, описанным здесь, и опускание и уменьшение горловины камина; и я всегда обнаруживал, за исключением единственного уже упомянутого случая, что идеальное излечение может быть достигнуто ЭТИМИ СРЕДСТВАМИ ОДНИМИ, даже в самых отчаянных случаях. Это правда, что когда конструкция камина действительно очень плохая или его положение очень неблагоприятно для подъема дыма, и особенно когда оба эти недостатка существуют в одно и то же время, иногда может быть необходимо уменьшить отверстие очага, и особенно опустить его, а также опустить горловину камина больше, чем могло бы быть желательно: но все же я думаю, что это не может произвести никаких неудобств, которые можно было бы сравнить с тем величайшим из всех бедствий — дымящим камином.

Положение горловины камина будучи определенным, следующие пункты, которые должны быть установлены, — это ее размер и форма, и способ, которым она должна быть соединена с очагом внизу и с открытым каналом камина вверху.

Но поскольку эти исследования тесно связаны с теми, которые относятся к форме, надлежащей для придания самому очагу, мы должны рассмотреть их все вместе.

Чтобы эти запросы могли быть продолжены с должным методом, и чтобы выводы, сделанные из них, могли быть ясными и удовлетворительными, будет необходимо рассмотреть, во-первых, каковы объекты, которые должны быть главным образом приняты во внимание при строительстве очага; и во-вторых, увидеть, как эти объекты могут быть лучше всего достигнуты.

Теперь дизайн каминного огня будучи просто согреть комнату, необходимо, прежде всего, устроить дела так, чтобы комната была фактически согрета; во-вторых, чтобы она была согрета с наименьшим возможным расходом топлива; и, в-третьих, чтобы при согревании ее воздух комнаты был сохранен совершенно чистым и пригодным для дыхания, и свободным от дыма и всех неприятных запахов.

Чтобы принять меры с уверенностью для согревания комнаты с помощью открытого каминного огня, будет необходимо рассмотреть, КАК, или КАКИМ ОБРАЗОМ, такой огонь передает тепло комнате. Этот вопрос может, возможно, при первом взгляде на него показаться излишним и пустяковым, но более тщательное рассмотрение дела покажет, что он в высшей степени заслуживает самого внимательного исследования.

Чтобы определить, каким образом комната нагревается открытым каминным огнем, будет необходимо прежде всего выяснить, В КАКОЙ ФОРМЕ существует тепло, генерируемое при сгорании топлива, а затем увидеть, как оно передается тем телам, которые нагреваются им.

Что касается первого из этих предметов исследования, совершенно точно, что тепло, которое генерируется при сгорании топлива, существует в ДВУХ совершенно различных и очень разных формах. Одна его часть СОЕДИНЕНА с дымом, паром и нагретым воздухом, которые поднимаются от горящего топлива, и уходит с ними в верхние слои атмосферы; в то время как другая часть, которая кажется НЕСОЕДИНЕННОЙ, или, как некоторые изобретательные философы предполагали, соединенной только со светом, посылается от огня лучами во всех возможных направлениях.

Что касается второго предмета исследования; а именно, как это тепло, существующее в этих двух различных формах, передается другим телам; весьма вероятно, что соединенное тепло может быть передано другим телам только ФАКТИЧЕСКИМ КОНТАКТОМ с телом, с которым оно соединено; и что касается лучей, которые посылаются горящим топливом, совершенно точно, что ОНИ передают или генерируют тепло только КОГДА и ГДЕ они остановлены или поглощены. Проходя через воздух, который прозрачен, они, конечно, не передают никакого тепла ему; и кажется весьма вероятным, что они не передают тепло твердым телам, которыми они отражаются.

В этих отношениях они кажутся имеющими большое сходство с солнечными лучами. Но чтобы не отвлекать внимание моего читателя или не уводить его слишком далеко от предмета, находящегося более непосредственно на рассмотрении, я не должен слишком глубоко входить в эти исследования относительно природы и свойств того, что было названо ЛУЧИСТЫМ ТЕПЛОМ. Это, безусловно, самый любопытный предмет философского исследования, но потребовалось бы больше времени, чтобы воздать ему должное, чем у нас сейчас есть в запасе. Мы должны, следовательно, довольствоваться таким частичным его рассмотрением, которое будет достаточным для нашей настоящей цели.

Вопрос, который естественно возникает здесь: Какую пропорцию лучистое тепло имеет к соединенному теплу? — Хотя этот пункт еще не был определен с какой-либо значительной степенью точности, совершенно точно, однако, что количество тепла, которое уходит, будучи соединенным с дымом, паром и нагретым воздухом, гораздо более значительно, возможно, в три или четыре раза больше по крайней мере, чем то, которое посылается от огня лучами. — И все же, малое, как количество этого лучистого тепла, это единственная часть тепла, генерируемого при сгорании топлива, сожженного в открытом очаге, которая когда-либо используется, или которая может когда-либо быть использована, при нагревании комнаты.

Все соединенное тепло уходит через камин и полностью теряется; и, действительно, никакая его часть никогда не могла бы быть принесена в комнату из открытого очага, не принося вместе с собой дым, с которым оно соединено; что, конечно, сделало бы невозможным для комнаты быть населенной. Существует, однако, один метод, с помощью которого соединяющееся тепло, и даже то, которое возникает от открытого очага, может быть сделано помогать в согревании комнаты; и это путем заставления его пройти через что-то аналогичное немецкой печи, помещенной в камине над огнем. — Но об этом устройстве я воспользуюсь случаем рассуждать более полно далее; в то же время я продолжу исследовать свойства открытых каминных очагов, построенных на самых простых принципах, таких как сейчас в общем пользовании; и постараюсь указать и объяснить все те улучшения, к которым ОНИ кажутся мне способными. Когда топливо сжигается в очагах такой простой конструкции, где дым уходит немедленно через открытый канал камина, совершенно очевидно, что все соединенное тепло должно по необходимости быть потеряно; и поскольку именно лучистое тепло одно может быть использовано при нагревании комнаты, становится объектом большой важности определить, как наибольшее его количество может быть генерировано при сгорании топлива, и как наибольшая возможная пропорция того, что генерировано, может быть принесена в комнату.

Теперь количество лучистого тепла, генерируемого при сгорании данного количества любого вида топлива, зависит очень много от управления огнем, или от способа, которым топливо потребляется. Когда огонь горит ярко, много лучистого тепла будет послано от него; но когда он ЗАДУШЕН, очень мало будет генерировано; и действительно очень мало соединенного тепла, которое может быть использовано для какой-либо полезной цели: большая часть произведенного тепла будет немедленно ПОТРАЧЕНА на придание эластичности густому плотному пару или дыму, который будет виден поднимающимся от огня; — и горение будучи очень неполным, большая часть воспламеняющегося вещества топлива будучи просто разрежена и выгнана вверх по камину без воспламенения, топливо будет потрачено впустую для малой цели. И отсюда кажется, какой большой важности, будь то рассмотрено с точки зрения экономии, или чистоты, комфорта и элегантности, уделять должное внимание управлению каминным огнем.

Ничто не может быть более совершенно лишенным здравого смысла, и расточительным и неряшливым в то же самое время, чем способ, которым каминные огни, и особенно где угли сожжены, обычно управляются слугами. Они бросают груз углей сразу, через который пламя часами пробивает себе путь; и часто это не без большого труда, что огонь предотвращен от полного погасания. В течение этого времени никакое тепло не передается комнате; и что еще хуже, горловина камина будучи занята просто тяжелым плотным паром, не обладающим какой-либо значительной степенью тепла, и, следовательно, не имеющим много эластичности, теплый воздух комнаты находит меньше трудности в пробивании своего пути вверх по камину и убегании, чем когда огонь горит ярко; — и случается не нечасто, особенно в каминах и очагах плохо построенных, что этот поток теплого воздуха из комнаты, который давит в камин, пересекаясь с потоком тяжелого дыма, который поднимается медленно от огня, препятствует ему в его подъеме и бьет его обратно в комнату; отсюда это, что камины так часто дымят, когда слишком большое количество свежих углей положено на огонь. Так много углей никогда не должно быть положено на огонь сразу, чтобы предотвратить свободный проход пламени между ними. Короче, огонь никогда не должен быть задушен; и когда должное внимание уделено количеству углей, положенных на, будет очень мало пользы для кочерги; и это обстоятельство будет способствовать очень много чистоте и сохранению мебели.

Те, кто имеет чувство достаточное, чтобы быть сделанными несчастными чем-либо небрежным, неряшливым и расточительным, что случается под их глазами, — кто знает, что такое комфорт, и, следовательно, достойны наслаждений ЧИСТОГО ОЧАГА и ВЕСЕЛОГО ОГНЯ, должны действительно либо взять труд на себя управлять своими огнями (что, действительно, было бы скорее развлечением для них, чем трудом), или они должны проинструктировать своих слуг управлять ими лучше.