VI. Искусство против аппетита.
Цель пищи — поддерживать тело в его естественном развитии, чтобы оно могло достичь разумного возраста, не становясь слишком крепким. Цивилизация может научить нас так управлять этим процессом, чтобы мягкое угасание следовало по пятам за ростом, чтобы, как выразился Метастазио,
—“dalle fasce,
Si comincia a morir quando si nasce.”2
Аппетит младенца — это только молоко; но искусство предлагает несколько добавок к этой прискорбно простой диете. Одна дама недавно самодовольно сообщила своему врачу, что для использования ребенком, которому тогда было около восьми месяцев, она потратила девять фунтов на «Детское предохранительное средство». Об этом или о каком-то подобном препарате реклама говорит нам, что он заставляет природу быть упорядоченной и что все младенцы принимают его с жадностью. Так что у нас есть даже справедливость по отношению к ребенку. Малыш пьет «Предохранительное средство»; папа пьет портвейн.
Затем есть «мучнистая пища». Здесь, ради цели, мы должны вставить немного науки. Существует деление пищи на два больших класса: питание и топливо. Питание, как говорят, существует главным образом в плоти и крови животных, а также в растительных соединениях, которые точно соответствуют им, называемых растительным фибрином, альбумином и казеином. Топливо существует во всем, что содержит много углерода: жир и крахмалистые овощи, картофель, камедь, сахар, алкогольные напитки. Если человек потребляет больше питания, чем ему нужно, говорят, что оно тратится впустую; если он потребляет больше топлива, чем ему нужно, часть его тратится впустую, а часть тело откладывает в виде жира. Эти люди науки, кроме того, утверждают, что правильная диета здорового человека должна содержать восемь частей топливной пищи на одну часть питательной. Это сохраняет равновесие, говорят они — подходит, следовательно, взрослому; ребенку, который должен становиться больше по мере роста, нужно избыточное питание. И поэтому один из врачей, доктор Р. Д. Томсон, приводит эту таблицу; ее часто копировали. Пропорция питания к топливу составляет в
Milk (food for a growing animal)1 to 2.Beans1 to 2-1/2.Oatmeal1 to 5.Barley1 to 7.Wheat flour (food for an animal at rest)1 to 8.Potatoes1 to 9.Rice1 to 10.Turnips1 to 11.Arrow-root, tapioca, sago1 to 26.Starch1 to 40. Очень хорошо, джентльмены, мы принимаем ваши факты. Как люди, склонные к болезням, мы знаем, как ими воспользоваться. Мы будем давать младенцам мучнистую пищу; аррорут, тапиоку и тому подобное; вполне готовы учиться у вас, что таким образом мы даем одну частицу питания на двадцать шесть. Скажите нам, что эта диета подобна прикладыванию пиявок к ребенку. Мы довольны. Пиявки придают нежную белизну, которую мы благодарны получить без укусов или кровопролития.
Санитарные люди разрешат ребенку до семи лет только хлеб, молоко, воду, сахар, легкий мясной бульон без жира и свежее мясо на обед — когда он достаточно подрастет, чтобы его жевать — с небольшим количеством хорошо приготовленных овощей. Они ограничивают ребенка, бедняжку, этой жалкой пищей; разрешая в должное время лишь немного самых спелых фруктов.
Они давали бы детям, пока они растут, овсянку на молоке на завтрак в виде каши. Они отказали бы им в пиве. Вы знаете, насколько оно укрепляет, и все же эти люди говорят, что в целом ведре нет ни унции мяса. Они отказали бы им в сладостях, пирожных, вине, выпечке и пожалели бы для них орехов; но наши мальчики восстанут против всего этого. Мы научим их считать пирожное блаженством, а вино — славой; мы воспитаем в них любовь к тарталеткам. Как только наше искусство обеспечит свое господство над желудком, цивилизованный орган приобретает новые желания. Испорченные пристрастия, пусть санитарные врачи называют их так; пусть говорят, что дети будут есть мусор, как молодые женщины едят мел и уголь, не потому, что это их природа, а потому, что это симптом нарушенной функции. Мы ничего не знаем о функции. Искусство против аппетита победило, и бледное лицо цивилизации утвердилось.
Обычный сахар — это хорошая вещь, чтобы запретить ее нашим детям; есть что-то здоровое в их любви к нему. Предположим, мы скажем им, что он портит зубы. Они не знают лучшего; мы знаем. Мы знаем, что негры, которые в значительной степени живут на сахаре, весьма знамениты своими крепкими белыми зубами; а мистер Ричардсон рассказывает нам о племенах среди арабов Сахары, чьи красивые зубы он восхваляет, что они имеют привычку держать при себе палочку сахара в кожаном футляре, которую они время от времени достают, чтобы пососать, как мы достаем табакерку для щепотки. Но мы скажем нашим детям, что обычный сахар портит зубы; сахар, смешанный с мелом или ярь-медянкой, или любой другой дрянью — то есть цивилизованный сахар — им можно.
А сами мы будем есть что угодно. Чем больше наши повара со специями, с лекарствами и выпечкой вызывают наше удивление, тем больше мы будем одобрять их мастерство. Мы будем возбуждать желудок перченым супом; мы сделаем рыбу неперевариваемой с помощью растопленного масла и исправим масло кайенским перцем. Мы будем брать соусы, мы будем пить вино, мы будем пить пиво, мы будем есть корочки пирогов, мы будем есть невыразимые продукты — мы будем брать сельдерей, сыр и эль — мы будем брать ликер — мы будем брать вино и оливки и еще вина, и апельсины и миндаль, и все, что может представиться, и мы назовем все это нашим обедом, и желудок должен принять это как таковой. Мы будем есть больше, чем нам нужно, но будем заставлять себя иметь аппетит. Искусство против аппетита навсегда.
Санитарные люди питают неприязнь к корочкам пирогов; они учат, что масло после запекания в них становится соединением, ненавистным для желудка. Мы будем есть пироги, мы будем есть выпечку, мы будем есть — мы бы съели самого господина Сойе в тарталетке, если бы это было возможно.
Мы будем поддерживать лондонское молоко. Мистер Рагг говорит, что оно склонно содержать мел, мозги овец, быков и коров, муку, крахмал, патоку, белила, свинцовый сахар, аннато, клей и т. д. Кому какое дело до мистера Рагга? Лондонское молоко лучше деревенского, ибо лондонские коровы — это городские коровы. Они живут в городе, в тесных сараях, в наших собственных милых переулках — они чахоточные — они восхитительные коровы; только их молоко слишком крепкое, оно требует разбавления водой и «лечения», и тогда это восхитительное молоко.
Насчет чая мы не совсем уверены. Некоторые люди говорят, что поскольку чай так внезапно овладел человеческим аппетитом, поскольку он так широко распространился за столь короткое время, то, следовательно, он удовлетворяет потребность: его использование естественно. Либих предполагает, что он поставляет компонент желчи. Я думаю скорее, что его употребление стало всеобщим, потому что он вызывает невинное опьянение. Мало кто не рад быть развеселенным без вреда. По этой причине, я думаю, употребление чая и кофе стало популярным; и поскольку все, что поддерживает бодрость, способствует здоровью — тело работает с доброй волей под приятным хозяином — чай приносит нашему организму мало пользы. В избытке, без сомнения, его можно сделать вредным (как и хлеб с маслом); но лучший способ заставить его работать, как вспомогательное средство для больных, — это практика употребления его чрезвычайно горячим. Несколько наблюдений за температурой, при которой пища отвергается всеми низшими животными, вскоре убедят вас, что у человека — не только в отношении чая, но и во многих других отношениях — Искусство установило свое собственное правило, и что Аппетит Природы был побежден.
Мы питаем большое уважение к алкогольным напиткам. Было замечено, что избыток их превращается в жир; поэтому те, кто меньше всего нуждается в жире, согласно нашим правилам, — это те, кто больше всего нуждается в вине и пиве.
Об обычных видах мяса сказать особо нечего. Мы читали о слуге доктора Бомонта, у которого было открытое отверстие от мушкета, ведущее в желудок, через которое доктор проводил эксперименты. Было проведено много экспериментов и составлены таблицы невысокой ценности о перевариваемости различных видов мяса. Климат и привычка в таких вопросах имеют первостепенное значение. Свинья — это скверна для детей Солнца, евреев и мусульман; но дети зимы, скандинавы, не могли представить себе рай без нее. Схримнир, священный кабан, которого ежедневно резали и ели обитатели Вальхаллы, собирал свои части ночью и был в своем загоне снова готов к убою на следующее утро. Эти вещи нас мало касаются, ибо здесь мы имеем дело не с простым мясом, а с благородным искусством кулинарии. Это искусство, которое когда-то подчинялось, а теперь командует нашим аппетитом, которое стало учителем там, где было учеником, мы должным образом чтим. Когда наука о болезнях получит свой колледж, и когда каждый «Курс нездоровья» будет иметь своего выдающегося профессора для преподавания теории и практики — тогда у нас будут олдермены в качестве покровителей, могильщик в качестве директора, а повар будет деканом факультета.
[pg 610]
VII. Водная партия.
Вода падает с небес и вырывается из земли; она катится по земле в реках, она скапливается в озерах; три четверти всей поверхности земного шара — это вода; однако есть люди, неспособные быть чистыми. «Бог любит чистых», — сказал Магомет. Он был санитарным реформатором; он был печально известным самозванцем; и наш долг — сопротивляться любой коварной попытке внедрить его доктрины.
В Лондоне есть районы грязи, которые говорят с нами — через нос — в выразительной манере. Их зловонный воздух — это атмосфера милосердия; ибо мы проходим сквозь него, жалея бедных. Берк сказал об одном скупердяе, которому досталось поместье: «что теперь, можно надеяться, он заведет себе носовой платок». Мы надеемся, что несчастные, когда они вступят в свои права, смогут позволить себе немного лаванды и мускуса. Мы могли бы согласиться подписаться на исправление время от времени, с помощью ароматического кашу, дурного дыхания города; но вода — это вульгарная вещь, а чем меньше у нас вульгарности, тем лучше.
По правде говоря, у нас ее не так много. Нам говорят, что в большом городе Вода — это служанка на все руки; должна помогать нашим производствам, ежедневно снабжать наши кастрюли и чайники; должна очищать нашу одежду, наших людей и наши дома; обеспечивать ванны, мыть наши улицы и смывать ежедневные отходы людей, вместе с их скотобойнями, рынками, больницами и т. д. Наш десяток резервуаров в Лондоне дает запас, составляющий в среднем тридцать галлонов на каждую голову в день — что идет частично на создание болот, частично в отходы, частично на гниение, так как используется в бадьях или цистернах. Рим в своей гордыне когда-то поставлял воду из расчета более трехсот галлонов в день на каждого гражданина. Это был избыток. В Лондоне полмиллиона человек вообще не получают воды в свои дома; но так как эти люди живут в задворках и не попадаются нам на глаза, их грязь не является предметом большого беспокойства. У нас, со своей стороны, достаточно, чтобы готовить, есть что пить, чем иногда помыть ноги, намочить пальцы и уголок полотенца — мы больше ни о чем не спрашиваем. Дренаж и все подобные темы включают в себя детали, которые положительно противны, и мы краснеем за любого из наших сограждан, которые находят удовольствие в болтовне о них.
Нам говорят учитывать привычки младенческого мира. Лондону, мозгу огромной империи, советуют теперь забыть свою цивилизацию и вернуться на тысячу лет назад. Мы должны смотреть на персидские акведуки, приписываемые правнуку Ноя — на карфагенян, этрусков, мексиканцев — на то, что сделал Рим. Нас раздражает, когда нас таким образом вынуждают к очевидному ответу. Человек в незрелом и полуцивилизованном состоянии не обнаружил вульгарности воды; ибо его животный инстинкт не преодолен. Все дикари верят, что вода необходима для их жизни, и желают ее в неограниченном изобилии. Культивация учит нас другой жизни, в которой наше животное существование не получает и не заслуживает большого внимания. Что касается римлян, которых так постоянно цитируют, то это была их причуда — делать вещи масштабно. Пока они были еще почти варварами, они построили ту Клоаку, через которую впоследствии Агриппа проплыл вниз к Тибру в лодке. Кто хочет видеть Его Превосходительство Лорда-мэра Лондона, выплывающего в своей парадной барже из лондонской канализации?
А вот здесь непоследовательность. Тридцать миллионов галлонов нечистот ежедневно добавляются нашими лондонскими сточными водами в Темзу: это один предмет жалобы, хороший сам по себе, потому что мы пьем темзенскую воду. Но в следующее мгновение жалуются, что нужно вылить еще много миллионов галлонов; что есть еще триста тысяч выгребных ям, которые нужно вымыть; что столько грязи, сколько составило бы озеро глубиной шесть футов, милю длиной и тысячу футов шириной, лежит под Лондоном в застое; и они хотели бы, чтобы это тоже было сметено в реку. Я слышал недавно об одном джентльмене, которого мучает постоянная фантазия, что у него за спиной скорпион. Он просит каждого соседа засунуть руку и вытащить его, но никакое вытаскивание никогда не приносит ему облегчения. Это национальное заблуждение. Наша просвещенная публика сильно обеспокоена такими скорпионами. Санитарные писатели заражены ими.
Они также говорят, что в одной половине Лондона люди пьют воду из Темзы; а в другой половине получают воду из источника Чадуэлл и реки Ли. Что река Ли на протяжении двадцати миль течет через густонаселенный район и по пути орошается отходами населения на ее берегах. Что к темзенской воде добавляются отходы двухсот двадцати городов, городков и деревень; и что между Ричмондом и мостом Ватерлоо более двухсот канализационных труб сбрасывают в нее свои зловонные вещества. Что движение прилива туда и обратно обеспечивает прибытие большой части грязи из-под Вестминстера в Хаммерсмит; осуществляет идеальное смешивание, которому еще больше способствует плеск пароходов. Мистер Хассал опубликовал гравюры микроскопического вида воды, взятой у компаний, которые высасывают реку на широко разнесенных этапах ее течения через город — при таком тестировании одна капля мало чем отличается от другой по степени своей нечистоты. Они говорят нам, что две компании — Ламбет и Вест-Миддлсекс — поставляют «Темзенскую смесь» подписчикам в том виде, в каком она к ним поступает; но что другие фильтруют ее в большей или меньшей степени. Они говорят, что фильтрация не может удалить ничего, кроме механических примесей, в то время как растворенное загрязнение, которое не может извлечь ни один фильтр, — это та часть, которая передает болезнь. Мы знаем это; ну, и что тогда? Есть абсурды, настолько возвышающиеся над насмешкой, что сам Мом испортил бы часть веселья, если бы попытался выйти за рамки простого изложения их. Чего хотят члены этой Водной партии? Я скажу вам, во что я действительно верю, что они достаточно безумны, чтобы искать.
Они бы, если возможно, отказались от темзенской воды, называя ее грязной, говоря, что она жесткая. Настолько жесткая, говорят они, что она требует трех ложек чая вместо двух в каждом чайнике, двух фунтов мыла вместо одного на каждой кухне. Поэтому они бы доставили мягкую воду из водосборного бассейна в Суррее, приняв пример, установленный в Ланкашире; из осадков на пустошах между Бэгшотом и Фарнхэмом, и из притоков реки Уэй, они бы собирали воду в крытых резервуарах и доставляли ее по крытому акведуку в Лондон. В Лондоне они бы полностью упразднили цистерны и всякую прерывистость снабжения. Вода в Лондоне, по их мнению, должна быть, как в Ноттингеме, доступна во всех комнатах в любое время. Они бы имели воду под высоким давлением, поднимающуюся в каждый дом в каждом дворе и переулке. Они бы поместили воду, так сказать, на кончике пальца, не ограничивая ни одно домохозяйство в количестве. Они бы позволили каждому человеку купаться. Они бы произвели революцию в системе канализации и заставили бы город мыться ежедневно, как хороший магометанин, чистым до кончиков пальцев. Они намекают, что все это может быть даже не дорого; что стоимость болезни и деградации настолько выше стоимости здоровья и самоуважения, что, возможно, окупит наши затраты, а затем принесет прибыль нации. Они говорят, что даже если бы это была денежная потеря, это был бы моральный выигрыш; и они спрашивают, не тратили ли мы миллионы до сих пор на менее безвредные товары, чем вода?
У одного изобретательного малого была скрипка — все, говорил он, сделано из его собственной головы; и дерева осталось достаточно, чтобы сделать еще одну. Должно быть, он был санитарным человеком; его скрипка была причудой. Чтобы еще больше проиллюстрировать свою собственную способность к изготовлению скрипок, эти добрые, но заблуждающиеся люди выкапывали ужасную статистику грязи и нищеты, которые открываются из наших задних окон, со странными фактами о лихорадке, эпидемии и передаче болезней. Все это я намеренно подавляю; это особенно неприятно. Хрупкое здоровье нам нравится, и мы с радостью узнаем, как его получить; но результатами мы довольны, и можем обойтись без деталей, когда эти детали приводят нас в контакт, даже на бумаге, с нищими классами.
Если эти крики Водной партии побудят публику к жажде перемен, нам, людям, склонным к болезням, было бы благоразумно не плыть опрометчиво против течения. Давайте примем средний курс, покровительственный тон. В нашу пользу говорит то, что большое количество фактов, которые должны представить эти наши враги, слишком поразительны, чтобы легко получить доверие. В одном «Пфу!» больше подобия разума, чем в странице фактов, когда на ковре оказываются откровения о пренебрежении гигиеной. Если бы дело санитарных реформаторов было представлено хотя бы наполовину так хорошо, оно было бы поддержано вдвое лучше.
VIII. Заполнение могилы.
М. Бутиньи опубликовал отчет о некоторых экспериментах, которые доказывают, что мы можем безнаказанно окунать пальцы в жидкий металл. Профессор Плюккер из Бонна полностью подтвердил результаты Бутиньи и в своем отчете намекает на вывод, что отныне «некоторые незначительные операции в хирургии могут выполняться с наименьшей болью путем помещения ноги в ванну из раскаленного железа». Не хотели бы вы увидеть профессора Плюккера с должным образом закатанными брюками, моющего ноги в ведре с этой очень успокаивающей жидкостью? И не было бы это подходящим мученичеством для санитарных врачей, если бы мы могли заставить их также пожертвовать своими ногами в деле, родственном их собственному, теории и инновациям? Как проницательно заметил на днях олдермен Лоуренс со своего места в Гилдхолле, крик о санитарной реформе «организован». Вот причина, почему в его случае он не проходит. Он, со своей стороны, не одобрял вкус церковного кладбища и, казалось, не видел причин, почему его нужно лишать должного. Санитарные партизаны, сказал он, получали деньги за то, чтобы делать определенные заявления. Было бы хорошо, если бы мы могли перекрыть их источник полупенсов и тем самым заставить их замолчать. Ливан, древний император Китая, опасаясь восстания, запретил все разговоры, даже шепот, в своих владениях. Было бы хорошо для нас, если бы Ливан жил сейчас в качестве нашего министра внутренних дел. Слишком много разговоров — не так ли, мистер Карлейль? Нам нужен Ливан среди нас. Однако, как обстоят дела, это достаточно плохо для санитарных реформаторов. «Они опускают руки и дрожат, когда слышат», они презираемы олдерменом Лоуренсом.