«Жизнь и смерть»

Мы не знаем наверняка, за счет какой категории продуктов питания тот или иной орган создает свои резервные вещества. Существует мнение, например, согласно М. Шово, что мышца совершает свою работу за счет резерва гликогена, который она содержит. Потенциальная химическая энергия этого вещества была бы источником мышечной механической энергии. Но мы не знаем точно, за счет каких продуктов — альбуминоидов, жиров или углеводов — мышца создает резерв гликогена, расходуемый во время ее сокращения. Вероятно, она создает его за счет каждой из трех категорий после различных, более или менее простых изменений, претерпеваемых материалами в пищеварительной трубке, крови, печени или других органах.

Это создание резервных веществ, дополнение и аналог функционального разрушения, не является химическим синтезом. Это, напротив, в общем и целом, упрощение введенной пищи. Это верно, по крайней мере, что касается мышцы. Однако этой операции Клод Бернар дал название «организующий синтез», но фраза не является удачной. Но ни в коем случае выдающийся физиолог не был введен в заблуждение относительно характера операции. «Организующий синтез», — говорит он, — «остается внутренним, безмолвным, скрытым в своем феноменальном выражении, собирая без шума материалы, которые будут израсходованы».

Эти соображения позволяют нам понять существование двух великих категорий, на которые выдающийся физиолог делит явления животной жизни: явления разрушения резервных веществ, соответствующие функциональным фактам, — то есть расходам энергии; и пластические явления создания резервов органической регенерации, соответствующие функциональному покою, — то есть снабжению тканей пищей.

Различие между активной протоплазмой и резервными веществами. — Если не совсем в этих терминах Клод Бернар сформулировал эту плодотворную идею, то, во всяком случае, именно так ее следует интерпретировать. Это можно сделать, придав ей немного больше точности. Мы применяем более строго, чем тот великий физиолог, различие, проведенное им самим, между действительно активной и живой протоплазмой и резервными веществами, которые она подготавливает. К последним ограничено разрушение функциональной активностью и создание в состоянии покоя.

Классификация Клода Бернара абсолютно верна для резервных веществ. Легко критиковать колеблющиеся и как бы смутно нащупывающие выражения, в которые знаменитый физиолог облек свои идеи. Старая пословица оправдает его: Obscuritate rerum verba obscurantur. В глубине своего неведения его посетила вспышка гениальности; возможно, он не нашел окончательной и как бы четко сформулированной формулы, определяющей то, что было у него на уме. Но в этом отношении он оставил своим преемникам легкую задачу.

Закон функциональной ассимиляции. — Прогресс физиологических знаний заставляет нас, таким образом, различать в строении анатомических элементов две части — материалы резервных веществ и действительно активную и живую протоплазму. Мы только что видели, как ведут себя резервные вещества: они попеременно разрушаются в ходе функциональной деятельности и затем восстанавливаются путем поступления пищи, за которым следуют процессы пищеварения, переработки и ассимиляции. Остается спросить, как ведет себя это действительно живое и протоплазматическое вещество. Следует ли оно тому же закону? Разрушается ли оно во время функциональной деятельности и заменяется ли оно впоследствии? На этот счет мы не можем высказать никакого мнения. М. Ле Дантек восполняет пробел в наших знаниях в этом отношении с помощью гипотезы. Он предполагает, что это по существу активное вещество растет во время функциональной деятельности и разрушается во время покоя. Это он называет законом функциональной ассимиляции. Таким образом, протоплазма вела бы себя прямо противоположным образом по отношению к резервным веществам. Она была бы их аналогом. Но это лишь гипотеза, которая в нынешнем состоянии наших знаний не может быть проверена экспериментом. Мы вольны утверждать либо то, что протоплазма увеличивается в ходе функциональной деятельности, либо то, что она разрушается. Ни аргументы, ни возражения за или против не имеют решающего значения. Факты, приводимые с обеих сторон, допускают слишком много интерпретаций. [10]

Единственный благоприятный аргумент (не доказательный) предоставляется энергетикой. Он заключается в следующем. Восстановление протоплазмы — это не организация резервных веществ, не слегка усложненное или даже упрощенное явление, как это происходит в случае с резервным мышечным гликогеном. Гликоген, по сути, строится за счет химически более сложных пищевых веществ. Напротив, это явно синтетическое явление, безусловно, химически сложное, поскольку оно завершается построением активной протоплазмы, которая в некоторой мере находится на высшей ступени сложности. Поэтому ее образование за счет простейших питательных материалов требует значительного количества энергии.

Ассимиляция, которая организует активную протоплазму, следовательно, требует энергии для своего осуществления. Теперь, в момент функциональной деятельности и как необходимое ее следствие, происходит химическое разрушение или упрощение вещества резерва. Вот что соответствует данному случаю, и мы можем отметить это совпадение. Это не означает, что располагаемая энергия действительно используется для увеличения протоплазмы, и не означает, что протоплазма сама по себе при этом увеличивается. Это лишь означает, что существуют средства для обеспечения этого увеличения, если оно происходит.

Поэтому возможно, что активная протоплазма следует закону функциональной ассимиляции; но несомненно, что резервные вещества следуют закону, установленному Клодом Бернаром.

Все эти соображения определенно приводят к подтверждению этого второго закона общей физиологии, согласно которому вся жизненная энергия заимствуется из потенциальной химической энергии резервных веществ алиментарного происхождения.

§ 4. Третий закон биологической энергетики.

Третий закон биологической энергетики также выведен из эксперимента. Он относится уже не к отправной точке цикла животной энергии, а к его конечному положению. Энергетические преобразования животного заканчиваются тепловой энергией.

Это самая новая часть теории и, если можно так выразиться, наименее понятая самими физиологами. Энергия, возникающая из химического потенциала пищи, пройдя через организм (или просто через орган, который мы рассматриваем в действии) и породив феноменальные проявления, более или менее разнообразные, более или менее тусклые или ясные, неясные или очевидные, которые являются характерными или все еще нередуцируемыми проявлениями жизненности, в конечном итоге возвращается в физический мир. Это возвращение происходит (за некоторыми исключениями, которые будут указаны далее) в конечной форме тепловой энергии. Этому нас учит эксперимент. Явления функциональной деятельности являются экзотермическими.

Таким образом, реальные жизненные явления лежат между химической энергией, которая их порождает, и тепловыми явлениями, которые, в свою очередь, порождают они сами. Место жизненного факта в цикле универсальной энергии, следовательно, полностью определено. Этот вывод имеет величайшее значение для биологии. Его можно выразить краткой формулой, которая в нескольких словах суммирует все, чему естественная философия может научить в отношении энергетики, применительно к живым существам. «Жизненная энергия — это превращение химической энергии в тепловую».

Исключения. — Существуют некоторые исключения из строгости этого утверждения, но их немного. Прежде всего, мы должны заметить, что оно применимо только к животной жизни.

В случае с растениями, если рассматривать их в целом, закон должен быть изменен. Их жизненная энергия имеет другое происхождение и другую конечную форму. Вместо того чтобы быть разрушителями химической потенциальной энергии, они являются ее создателями. Они строят с помощью инертных и простых материалов, доставляемых им атмосферой и почвой, непосредственные принципы, которыми наполнены их клетки. Их жизненная функциональная деятельность формирует путем синтеза резервы: углеводы (сахара и крахмалы), жиры, альбуминоидные азотистые материалы — то есть те же три основные категории пищи, что используются животными.

И возвращаясь к последним, следует заметить, что тепловая энергия — не единственная конечная форма жизненной энергии, как можно было бы предположить из этого догматического утверждения. Это лишь принцип конечных форм. Цикл энергии иногда завершается механической энергией (явления движения) и в меньшей степени другими видами энергии, такими как, например, электрическая энергия, производимая функциональной деятельностью нервов и мышц у всех животных, или функциональной деятельностью специальных органов у скатов, электрических скатов и гимнархов, или, наконец, световой энергией фосфоресцирующих животных. Но это вторичные факты.

Тепло — это экскрет. — Третий принцип биологической энергетики может быть, таким образом, сформулирован следующим образом: жизненная энергия в своей конечной форме становится тепловой энергией. Этот принцип учит нас, что если химическая энергия является первичной генерирующей формой жизненных энергий, то тепловая энергия — это форма отходов, эмункторий, «деградированная форма», как сказали бы физики. Тепло в динамическом порядке является экскрецией животной жизни, подобно тому как мочевина, углекислый газ и вода являются экскретами в субстанциальном порядке. Из-за ложной интерпретации принципа механического эквивалента тепла или из-за незнания принципа Карно некоторые физиологи впадали в ошибку, когда говорили о превращении тепла в движение или в электричество в животном организме. Тепло не превращается ни во что в животном организме. Оно рассеивается. Его полезность проистекает не из его энергетической ценности, а из той роли, которую оно играет в качестве инициатора химических реакций, как это было объяснено применительно к общим характеристикам химической энергии.

Влияние энергетики на наше знание отношений во Вселенной. — Последствия этих принципов энергетической физиологии, которые дают нам так много и которые столь ясны, имеют величайшее значение как с практической, так и с теоретической точки зрения.

Во-первых, они показывают нам положение и ранг явлений жизни во Вселенной в целом. Они проливают новый свет на благородную гармонию животного и растительного царств, которую открыли Пристли, Ингенхуз, Сенебье и химическая школа начала XIX века и которая была изложена Дюма с несравненной ясностью и блеском. Энергетика выражается одной строкой: «Животный мир расходует энергию, накопленную растительным миром». Она распространяет эти взгляды за пределы живых царств. Она показывает, как сам растительный мир черпает свою активность из энергии, излучаемой солнцем, и как животные возвращают ее снова, в виде рассеянного тепла, в космическую среду. Она распространяет гармонию двух царств на всю природу. Новая наука делает всю Вселенную одной связанной системой.

С более ограниченной точки зрения, и чтобы не ограничиваться рассмотрением области физиологии животных, законы энергетики суммируют и объясняют множество фактов и экспериментальных законов — например, закон прерывистости физиологической деятельности, факты утомления, роль и общие принципы питания, а также условия мышечного сокращения.

ГЛАВА III. АЛИМЕНТАРНАЯ ЭНЕРГЕТИКА.

Различные проблемы питания. § 1. Пища как источник энергии и материи. Две формы энергии, доставляемые пищей — жизненная энергия, тепловая энергия. Пища как источник тепла. Роль тепла. — § 2. Измерение выхода энергии — калориметрическим методом — химическим методом. — § 3. Регулярный тип питания, биотермогенный, и нерегулярный тип, термогенный. — § 4. Пища, рассматриваемая как источник тепла. Закон поверхностей. Пределы изодинамизма. — § 5. Пластическая роль пищи. Преобладание азотистых продуктов.

Среди проблем, на которые энергетика пролила яркий свет, мы упомянули питание, мышечное сокращение и, что еще более обще, прерывистость жизненной функциональной деятельности. Мы начнем с изучения питания.

Различные проблемы питания. — Что такое пища? В чем заключается питание? Словарь Академии даст нам наш первый ответ. Он говорит нам, что слово «пища» применяется к «любому виду материи, какова бы ни была ее природа, которая обычно служит или может служить для питания». Это очень хорошо сказано, но здесь опять-таки мы должны знать, что такое питание, а это не простое дело; по сути, это практически означает все, что обычно подается на стол в цивилизованном и культурном обществе. Но именно глубокие причины этой традиционной практики мы и пытаемся обнаружить.

Проблему питания можно рассматривать тысячами способов. Она, несомненно, кулинарная и гастрономическая; но она также экономическая и социальная, сельскохозяйственная, фискальная, гигиеническая, медицинская и даже моральная. Но прежде всего она физиологическая. Она включает и предполагает знание общего состава продуктов питания, их превращений в пищеварительном аппарате и их сравнительной полезности для поддержания и здоровой функциональной деятельности организма. К этой первой группе тем для нашего обсуждения примыкают другие, касающиеся последствий голодания, недостаточного питания и переедания. И чтобы пролить свет на все эти аспекты проблемы питания, мы должны обнажить самые интимные и тонкие реакции, посредством которых организм поддерживается и восстанавливается, и, по словам знаменитого физиолога, «проникнуть на кухню жизненных явлений». И здесь ни Апиций, ни Брийя-Саварен, ни Бершу, ни моралисты, ни экономисты не годятся нам в качестве проводников. Мы должны обратиться к ученым, которые, следуя примеру Лавуазье, Берцелиуса, Реньо и Либиха, применили к изучению живых существ ресурсы общей науки и тем самым основали химическую биологию.

Эта отрасль науки значительно развилась во второй половине девятнадцатого века. У нее теперь есть свои методы, своя техника, свои кафедры в университетах, свои лаборатории и своя литература. Она особенно посвятила себя изучению «материальных изменений» или метаболизма живых существ, и с этой целью она сделала две вещи. Во-первых, она определила состав конститутивных материалов организма; затем, анализируя качественно и количественно все, что проникает в этот организм за данное время — то есть все алиментарные или дыхательные ингеста, и все, что выходит из организма, т.е. все экскреты, все эгеста, — она составила питательные балансы, соответствующие различным условиям жизни, созданным естественным или искусственным путем. И таким образом мы можем определить алиментарные режимы, которые дают слишком много, которые дают слишком мало и которые, наконец, восстанавливают равновесие.

Мы не предлагаем давать подробный отчет об этом научном движении. Это может быть сделано в монографиях. Все, что мы хотим здесь указать, — это самый общий результат этих кропотливых исследований, то есть законы и доктрины, которые из них вытекают, и теории, которым они дали жизнь. Только этим они приводятся в связь с общей наукой и поэтому могут заинтересовать читателя. Фактов в деталях историку никогда не недостает; полезнее показать движение идей. Теории питания приводят к столкновению очень разных концепций жизненной функциональной деятельности. И здесь мы находим запутанную смесь мнений, на которую небезынтересно попытаться пролить некоторый свет.

§ 1. Пища — источник энергии и материи.

Определения пищи. — До введения в физиологию понятия энергии никому не удавалось дать точное представление и точное определение пищи и питания. Каждый физиолог и врач, который пытался это сделать, терпел неудачу, и по разным причинам.

Общая причина этой неудачи заключалась в том, что большинство определений, популярных или технических, включали условие, что пища должна быть введена в пищеварительный аппарат. «Это, — говорили они, — вещество, которое при введении в пищеварительную трубку претерпевает и т. д., и т. д.». Но растения черпают пищу из почвы, и у них нет пищеварительного аппарата; многие животные не имеют кишечной трубки; а в случае некоторых коловраток самки обладают пищеварительным аппаратом, тогда как самцы его не имеют. Тем не менее все животные питаются.

С другой стороны, существуют и другие вещества, помимо тех, которые используют пищеварительный тракт для проникновения в организм, и которые являются в высшей степени полезными или необходимыми для поддержания жизни. В частности, мы можем упомянуть кислород.

Отличительной чертой пищи является ее полезность — при удобном введении или использовании — для живого существа. Определение Клода Бернара таково: «Вещество, взятое из внешней среды, необходимое для поддержания явлений здорового организма и для возмещения потерь, которые он постоянно несет». «Вещество, которое поставляет элемент, необходимый для строения организма, или которое уменьшает его распад» (запасаемая пища); это определение К. Фойта, немецкого физиолога. М. Дюкло говорит, в свою очередь, но в слишком общих выражениях, что это вещество, которое способствует обеспечению здоровой функциональной деятельности любого из органов живого существа. Ни один из этих способов описания пищи не дает полного представления.

Пища — источник энергии и материи. — Вмешательство понятия энергии позволяет нам более полно понять истинную природу пищи. Мы должны, по сути, прибегнуть к энергетической концепции, если хотим учесть все, что организм требует от пищи. Он требует не только материи, но также, и это самое важное, энергии.

Исследователи до сих пор концентрировали свои мысли исключительно на необходимости снабжения материей — то есть они рассматривали только одну сторону проблемы. Живое тело представляет в каждой своей точке непрерывную серию распадов и восстановлений, причем материалы поставляются извне путем питания и отвергаются путем экскреции. Кювье дал этой непрекращающейся циркуляции окружающей материи во всем жизненном мире название «жизненный вихрь», и он справедливо видел в этом характеристику питания и отличительную черту жизни.

Эта идея цикла материи была дополнена в наше время идеей цикла энергии. Все явления Вселенной, а следовательно, и явления жизни, мыслятся как энергетические преобразования. Мы теперь смотрим на них в их взаимосвязи, вместо того чтобы рассматривать их индивидуально, как в старину. Каждое из них имеет антецедент и консеквент, единство с которыми оно связано по величине законом эквивалентов, которому нас учит современная физика. И таким образом мы можем мыслить их последовательность как цикл своего рода неразрушимого агента, который меняется лишь по видимости или принимает другую форму, переходя от одного к другому, но величина которого остается неизменной. Это энергия. Таким образом, в живом существе происходит не только циркуляция материи, но и циркуляция энергии.

Самым общим результатом исследований в области физиологической химии со времен Лавуазье до наших дней было то, что антецедентом жизненного явления всегда является химическое явление. Жизненные энергии происходят из потенциальной химической энергии, накопленной в непосредственных составных принципах организма. Точно так же консеквент жизненного явления в целом является тепловым явлением. Конечная форма жизненной энергии — тепловая энергия. Эти три утверждения о природе, происхождении и конечной форме жизненных явлений составляют три фундаментальных принципа, три закона биологической энергетики.

Пища — источник тепла. Пища является источником жизненной энергии не как источник тепла. — Место жизненной энергии в цикле универсальной энергии полностью определено. Она лежит между химической энергией, которая является ее генерирующей формой, и тепловой энергией, которая является ее формой исчезновения, распада, «деградированной формой», как говорят физики. Отсюда мы имеем результат, который можно немедленно применить в теории питания, а именно: тепло в динамическом порядке является экскретом животной жизни, отвергаемым живым существом, точно так же, как в субстанциальном порядке мочевина, углекислый газ и вода являются материалами, использованными и снова отвергнутыми им. Поэтому мы не должны думать о превращении в животном организме тепла в жизненную энергию, как это всегда делают некоторые физиологи. Также мы не должны думать, вслед за Бекларом, о его превращении в мышечное движение; или, как утверждали другие, в животное электричество. Это не только ошибка доктрины, но и ошибка факта. Она проистекает из ложной интерпретации принципа механического эквивалента тепла и непонимания принципа Карно. Тепловая энергия не повторяет ход энергетического потока в животном организме. Тепло не превращается ни во что. Оно просто рассеивается.

Роль животного тепла как условия физиологических проявлений. — Означает ли это, что тепло бесполезно для жизни в тех самых существах, в которых оно производится наиболее обильно, т.е. у человека и теплокровных позвоночных? Отнюдь не так, оно необходимо для жизни. Но его полезность имеет своеобразный характер, который не следует ни неправильно понимать, ни преувеличивать. Оно не превращается в химические или жизненные реакции, а лишь создает для них благоприятное условие.

Согласно первому принципу энергетики, чтобы жизненный факт происходил из теплового факта, тепло должно быть предварительно превращено в химическую энергию, поскольку химическая энергия обязательно является антецедентной и генерирующей формой жизненной энергии. Однако это регрессивное превращение невозможно согласно современным теориям общей физики. Роль, которую играет тепло в акте химического соединения, — это роль инициатора реакции. Она состоит в том, чтобы поместить реагирующие тела, изменив их состояние или модифицировав их температуру, в то состояние, в котором они должны находиться для того, чтобы вступили в действие химические силы. Например, при соединении водорода и кислорода путем поджигания взрывчатой смеси тепло действует лишь как инициатор явления, потому что два газа, пассивные при обычных температурах, требуют нагревания до 400° C, прежде чем вступит в действие химическое сродство. Так же обстоит дело и с реакциями, которые происходят в организме. Они имеют максимальную температуру, и роль животного тепла заключается в том, чтобы обеспечить ее.

Из этого следует, что тепло участвует в животной жизни в двух качествах — прежде всего как экскрет, или конец жизненного явления, физиологической работы; и, с другой стороны, как условие или инициатор химических реакций организма; и в целом как благоприятное условие для появления физиологических проявлений живой материи. Таким образом, оно не рассеивается впустую.

Я пришел к этим взглядам несколько лет назад в результате некоторых экспериментов о роли, которую играет в пище алкоголь. Я тогда не знал, что они уже были высказаны одним из мастеров современной физиологии, М. А. Шово, и что в его сознании они были связаны с рядом концепций и исследований большого интереса, в развитии которых я с тех пор принимал участие.

Две формы энергии, поставляемые животным пищей. — Сказать, что пища является одновременно источником энергии и источником материи, — это значит выразить в одном предложении фундаментальную концепцию биологии, в силу которой жизнь не приводит в действие никакой субстрат или характерный динамизм. Согласно этому, живое существо предстает перед нами как место непрерывной циркуляции материи и энергии, начинающейся из внешнего мира и возвращающейся к нему. Всякая пища — это не что иное, как эта материя и эта энергия. Все ее характеристики, наши взгляды на ее роль, ее эволюцию, все правила питания являются простыми следствиями этого принципа, интерпретируемого в свете энергетики.

И прежде всего, давайте спросим, какие формы энергии доставляются пищей? Легко видеть, что их две — пища является по существу источником химической энергии; и вторично и акцессорно она является источником тепла. Химическая энергия — это единственная энергия, согласно второму закону энергетики, которая может быть превращена в жизненную энергию. Это верно, по крайней мере, для животных; ибо у растений все иначе. Там жизненный цикл не имеет ни той же отправной точки, ни того же конечного положения. Циркуляция энергии происходит не таким же образом.

С другой стороны, и этому нас учит третий закон, энергия, приводимая в действие в жизненных явлениях, в конечном итоге высвобождается и возвращается в физический мир в форме тепла. Мы только что сказали, что это высвобождение тепла используется для повышения температуры живого существа. Это животное тепло.

Таким образом, существуют две формы энергии, поставляемые пищей: химическая и тепловая.

Следует добавить, что это не единственные формы, но основные и, безусловно, самые важные. Не совсем верно, что тепло является единственным результатом жизненного цикла. Это так только у субъекта в состоянии покоя, довольствующегося праздной жизнью без выполнения внешней механической работы, без поднятия инструмента или груза, даже веса собственного тела. И опять же, говоря так, мы пренебрегаем всеми движениями и всей механической работой, которая совершается без проявления воли, биением сердца и артерий, движениями дыхания и сокращениями пищеварительной трубки.

Механическая работа, по сути, является другим возможным завершением цикла энергии. Но в этом уже нет ничего необходимого или неизбежного, поскольку движение и использование силы в определенной мере подчинены капризной воле животного. [11]

В другое время, опять же, это электрическое явление, которое завершает жизненный цикл, и, по сути, именно так происходят вещи при функциональной деятельности нервов и мышц у всех животных, а также при функциональной деятельности электрического органа у рыб, таких как скат и электрический скат. Наконец, завершением может быть световое явление, и это то, что происходит у фосфоресцирующих животных.

Бессмысленно умалять силу этих принципов, приступая к перечислению всех исключений из их справедливости. Мы прекрасно знаем, что в природе нет абсолютных принципов. Скажем тогда, что энергия, которая временно оживляет живое существо, поставляется ему внешним миром в исключительной форме потенциальной химической энергии; но что, если есть только одна дверь для входа, то есть два выхода. Она может вернуться во внешний мир в основной форме тепловой энергии и в дополнительной форме механической энергии.

§ 2. Измерение запаса алиментарной энергии.

Калориметрический метод. — Из вышесказанного ясно, что если энергетический поток, который циркулирует через животное, выходит in toto в состоянии тепла, измерение этого тепла становится измерением самой жизненной энергии, для происхождения которой мы должны вернуться к пище. Если поток разделен на два тока, механический и тепловой, они должны быть оба измерены, и должна быть взята сумма их значений. Если животное не производит механической работы и все заканчивается теплом, нам остается только уловить с помощью калориметра этот энергетический поток по мере его выхода и таким образом измерить по величине и численно энергию, находящуюся в движении в живом существе. Физиологи используют для этой цели различные типы аппаратов. Лавуазье и Лаплас использовали ледяной калориметр — то есть глыбу льда, в которую они заключали небольшое животное, например морскую свинку; затем они измеряли его теплопродукцию по количеству льда, которое оно заставляло растаять. В одном из своих экспериментов, например, они обнаружили, что морская свинка растопила 341 грамм льда за десять часов и, следовательно, высвободила 27 калорий.

Но с тех пор были изобретены более совершенные инструменты. М. д'Арсонваль использовал воздушный калориметр, который является не чем иным, как дифференциальным термометром, очень остроумно устроенным и дающим автоматическую запись. Господа Розенталь, Рише, Ирн и Кауфман, а также Лефевр использовали более или менее упрощенные или усложненные воздушные калориметры. Другие, следуя примеру Дюлонга и Депре, использовали калориметры из воздуха и ртути, или, вместе с Либермейстером, Винтерницем и Ж. Лефевром (из Гавра), прибегали к ваннам. Здесь, таким образом, наблюдается значительное движение исследований, которое привело к открытию очень интересных фактов.

Измерение запаса алиментарной энергии химическим методом. — Мы можем снова прийти к нашему результату другим путем. Вместо того чтобы застать поток энергии врасплох по мере его выхода и в форме тепла, мы можем попытаться уловить его на входе в форме потенциальной химической энергии.

Оценка потенциальной химической энергии может быть произведена с той же единицей измерения, что и предыдущая — то есть калорией. Если мы рассмотрим человека и млекопитающих, например, мы знаем, что существует лишь кажущееся бесконечное разнообразие в их пище. Мы можем сказать, что они питаются только тремя веществами. Очень примечателен тот факт, что вся сложность и множественность продуктов питания — фруктов, зерен, листьев, тканей животных и продуктов растительного происхождения, которые используются, — сводится к такой простоте и единообразию, что все эти вещества относятся только к трем типам: альбуминоиды, такие как альбумин или яичный белок — продукты животного происхождения или разновидности альбумина; углеводы, которые являются более или менее замаскированными разновидностями сахара; и, наконец, жиры.

Здесь, таким образом, с химической точки зрения, если исключить некоторые минеральные вещества, находятся основные категории алиментарных веществ. Здесь, вместе с кислородом, который приносится дыханием, находится все, что проникает в организм.

А теперь, что выходит из организма? Только три вещи: вода, углекислый газ и мочевина. Но первые являются продуктами сгорания последних. Если мы рассмотрим взрослый организм в идеальном равновесии, который не меняется в течение эксперимента ни по весу, ни по составу, мы можем сказать, что доходы уравновешивают расходы. Альбумин, сахар, жир плюс принесенный кислород количественно уравновешивают выведенные воду, углекислый газ и мочевину. Вещи происходят, по сути, так, как если бы продукты питания трех категорий сгорали более или менее полностью под действием кислорода.

Именно это сгорание, как мы знаем со времен Лавуазье, является источником животного тепла. Мы можем легко определить количество тепла, оставляемого альбумином, переходящим в состояние мочевины, и крахмалом, сахарами и жирами, восстановленными до состояния воды и углекислого газа. Это количество тепла не зависит от разнообразия неизвестных промежуточных продуктов, которые образовались в организме. Бертло показал, что это количество тепла, которое измеряет химическую энергию, высвобождаемую этими веществами, идентично количеству, полученному путем сжигания сахара и жиров в химическом аппарате, в калориметрической бомбе, до тех пор, пока мы не получим углекислый газ и воду, и путем сжигания альбумина до тех пор, пока мы не получим мочевину. Этот результат является следствием принципа Бертло о начальных и конечных состояниях. Высвобожденное тепло зависит только от начального и конечного состояний, а не от промежуточных. Поскольку тепло, оставляемое в экономии пищей, такое же, как то, что остается в калориметрической бомбе, химику легко его определить. Таким образом было обнаружено, что один грамм альбумина производит 4,8 калории, один грамм сахара — 4,2 калории, а один грамм жира — 9,4 калории. Мы таким образом понимаем, что дает организму данный рацион — смесь в определенных пропорциях этих различных видов пищи — и какую энергию он ему дает, измеренную в калориях.

Расчет может быть выполнен с высокой степенью точности, если, вместо того чтобы ограничиваться общими чертами проблемы, мы вдадимся в строгие детали. Лишь приблизительно, по сути, мы свели все продукты питания к альбумину, сахару и жиру, а все экскреты — к воде, углекислому газу и мочевине.

Реальность немного сложнее. Существуют разновидности альбумина, углеводов и жировых тел, теплоты сгорания которых в организме колеблются в окрестности чисел 4,8, 4,2 и 9,4. Каждое из этих тел было исследовано индивидуально, и численные таблицы были составлены Бертло, Рубнером, Штоманом, фон Ноорденом и др. Таблицы показывают тепловую ценность или энергетическую ценность очень разных видов пищи.

В нашем климате взрослый средний человек, не выполняющий тяжелой работы, ежедневно потребляет поддерживающий рацион, состоящий, как правило, из 100 граммов альбуминоидов, 49 граммов жиров и 403 граммов углеводов. Этот рацион имеет энергетическую ценность 2600 калорий.

Таким образом, именно благодаря победам, одержанным в области термохимии, и принципам, заложенным с 1864 года М. Бертло, этот второй метод атаки на питательный динамизм стал возможным. Физиологи, с помощью этих методов, составили балансы энергии для живых существ точно так же, как они ранее установили балансы материи.

Теперь, именно исследования такого рода, которые мы указали здесь как следствие биологической энергетики, в действительности помогли построить этот принцип. Эти исследования показали нам, что в соответствии с принципами термодинамики в организме, по сути, не было никакого превращения тепла в механическую работу, как физиологи в течение короткого времени предполагали, опираясь на авторитет Бертло. С помощью нашей теории эта ошибка больше невозможна. Доктрина энергетики показывает нам, по сути, поток энергии, разделяющийся по мере выхода из живого существа на две расходящиеся ветви, одну тепловую, а другую механическую, внешние друг другу, хотя обе исходят из одного общего ствола и не имеют между собой никакой связи, кроме той, что сумма их разрядов представляет собой общее количество энергии в движении. Давайте теперь переведем эти очень простые понятия на более или менее варварский жаргон, используемый в физиологии. Мы убедимся по мере продвижения в истинности изречения Бюффона, что «язык науки труднее выучить, чем саму науку». Мы скажем тогда, что химическая энергия, что единица веса пищи, которая может быть помещена в организм, составляет алиментарный потенциал, энергетическую ценность этого вещества, его динамическую силу. Она измеряется в единицах тепла, в калориях, которые вещество может оставить в организме. Оценка производится согласно принципам термохимии, с помощью численных таблиц Бертло, Рубнера и Штомана. То же число также выражает термогенную силу, виртуальную или теоретическую, алиментарного вещества. Поскольку эта энергия предназначена для превращения в жизненные энергии (физиологическая работа Шово, физиологическая энергия), динамическая или термогенная ценность пищи является в то же время ее биогенетической ценностью. Два веса различных продуктов питания, которые поставляют организму одинаковое количество калорий — т.е. для которых эти численные значения одинаковы, — будут называться изодинамическими или изодинамогенными, изобиогенетическими, изоэнергетическими весами. Они будут эквивалентны с точки зрения их алиментарной ценности. И наконец, если, как это обычно бывает, цикл энергии заканчивается производством тепла, пища, которая была использована для этой цели, имеет реальную термогенную ценность, идентичную ее теоретической термогенной ценности. В этом случае она может быть определена экспериментально путем прямой калориметрии, измеряя тепло, произведенное животным, предполагаемым абсолютно неизменным и идентичным до и после потребления пищи.

§ 3. Различные типы пищи. Регулярный, биотермогенный тип и нерегулярный, термогенный тип.

Пища является источником тепловой энергии для организма, потому что она разлагается внутри него и претерпевает внутри него химическую деградацию. Физиологическая химия говорит нам, что каким бы ни был способ, которым она расщепляется, она всегда приводит к одному и тому же телу и всегда высвобождает одно и то же количество тепла. Но если точка отправления и точка прибытия одни и те же, возможно, что путь, по которому идут, не постоянно идентичен. Например, один грамм жира всегда даст одно и то же количество тепла, 9,4 калории, и всегда придет к своему конечному состоянию углекислого газа и воды; но от жира до смеси углекислого газа и воды есть много различных промежуточных звеньев. Одним словом, мы получаем концепцию разнообразных циклов алиментарных эволюций.

С точки зрения производимого тепла только что было сказано, что эти циклы эквивалентны. Но эквивалентны ли они с жизненной точки зрения? Это существенный вопрос.

Давайте представим самую обычную альтернативу. Пища переходит из естественного состояния в конечное после включения в элементы тканей и после участия в жизненных операциях. Химический потенциал переходит в тепловую энергию только после прохождения через определенную промежуточную фазу жизненной энергии. Это нормальный случай, регулярный тип алиментарной эволюции. Можно сказать в этом случае, что пища выполнила всю свою функцию, она послужила для жизненной функциональной деятельности перед производством тепла. Она была биотермогенной.

Нерегулярный или чистый термогенный тип. — А теперь давайте представим самый простой нерегулярный или аберрантный тип. Пища переходит из начального состояния в конечное без включения в живые клетки организма и без участия в жизненной функциональной деятельности. Она остается ограниченной в крови и циркулирующих жидкостях, но в конечном итоге она претерпевает, однако, то же молекулярное разрушение, что и раньше, и высвобождает то же количество тепла. Ее химическая энергия меняется сразу на тепловую энергию. Пища является чистым термогеном. Она выполнила только одну часть своей работы. Она была малой жизненной полезности.

Происходит ли это когда-нибудь в действительности? Существуют ли продукты питания, которые были бы только чистыми термогенами — то есть которые в действительности не включались бы в живые анатомические элементы, которые не составляли бы их части ни в состоянии временных компонентов живой протоплазмы, ни в состоянии резервных веществ; которые оставались бы во внутренней среде, в крови и лимфе, и там претерпевали бы свою химическую эволюцию? Или же, если не вся пища избегает ассимиляции, возможно ли, чтобы часть ее избежала? Возможно ли, чтобы одна часть того же алиментарного вещества была включена, а остальная осталась в крови или лимфе, в циркулирующих жидкостях ad limina corporis, так сказать? Другими словами, может ли одна и та же пища быть в зависимости от обстоятельств биотермогеном или чистым термогеном? Некоторые физиологи — Фик из Вюрцбурга, например, — утверждали, что это действительно так для большинства азотистых элементов, углеводов и жиров; все они были бы способны эволюционировать согласно двум типам. С другой стороны, Цунтц и фон Меринг абсолютно отрицали существование аберрантного или чисто термогенного типа. Никакие вещества не разлагались бы непосредственно в органических жидкостях помимо функционального вмешательства гистологических элементов. Наконец, другие авторы учат, что существует небольшое количество алиментарных веществ, которые таким образом подвергаются прямому сгоранию, и среди них — алкоголь.

Теория избыточного потребления Либиха. — Теория избыточного потребления Либиха и теория циркулирующего альбумина Фойта утверждают, что белковые продукты подвергаются частичному прямому сгоранию в кровеносных сосудах. Организм включает только то, что необходимо для физиологических потребностей. Что касается излишка пищи, который ему предлагается, он принимает его и, так сказать, растрачивает; он сжигает его непосредственно; и мы имеем «роскошное» потребление, потребление de luxe.

В этой связи возникла знаменитая дискуссия, которая до сих пор разделяет физиологов. Если мы освободим основное содержание дискуссии от всего, что ее окружает, мы увидим, что фундаментально это вопрос решения того, всегда ли пища следует одной и той же эволюции, каковы бы ни были обстоятельства, и особенно когда она вводится в большом избытке. Либих думал, что сверхизобильная часть, избегая обычного процесса, разрушалась путем прямого сгорания. Он утверждал, например, что азотистые вещества в избытке сгорали непосредственно в крови, вместо того чтобы проходить через свой обычный цикл жизненных операций. Мы могли бы выразить ту же идею, сказав, что они тогда претерпевают ускоренную эволюцию. Вместо того чтобы проходить через кровь в анатомический элемент, чтобы вернуться в расчлененной форме из анатомического элемента в кровь, их расщепление происходит в самой крови. Они экономят перемещение и поэтому в действительности остаются внешними по отношению к конструкции живого здания. Их энергия, пересекая промежуточную жизненную стадию, переходит со скачком от химической к тепловой форме. Доктрина Либиха, сведенная к этой фундаментальной идее, заслуживала того, чтобы выжить, но ошибки в мелких деталях привели ее к краху.

Циркулирующий альбумин Фойта. — Несколько лет спустя К. Фойт, знаменитый физиологический химик из Мюнхена, возродил ее в более экстравагантной форме. Он считал, что почти весь альбуминоидный элемент сгорает непосредственно в крови. Он интерпретировал некоторые эксперименты по использованию азотистых продуктов, воображая, что эти вещества при введении в кровь разделялись в результате пищеварения на две части: одна, очень малая, которая включалась в живые элементы и переходила в стадию организованного альбумина, другая, соответствующая большей части алиментарного альбумина, оставалась смешанной с кровью и лимфой и подвергалась в этой среде прямому сгоранию. Это был циркулирующий альбумин. В этой теории ткани почти стабильны; только органические жидкости подвергаются окислительным превращениям, питательному метаболизму. Ускоренная эволюция, которую Либих считал исключительным случаем, была для К. Фойта правилом.

Современные идеи о роли продуктов питания. — Идеи сегодняшнего дня — это не идеи Фойта; но они, однако, не отличаются от них существенно. Мы больше не допускаем, что большая часть проглоченного и переваренного альбумина остается ограниченной в циркулирующей среде вне анатомических элементов. Считается, вместе с Пфлюгером и школой Бонна, что он проникает в анатомический элемент и включается в него; но в согласии с Фойтом считается, что очень малая часть ассимилируется с действительно живой материей, с протоплазмой в собственном смысле слова; большая часть откладывается в клеточном элементе как резервное вещество. Материал, собственно говоря, живой машины не подвергается разрушению и восстановлению так обширно, как предполагали наши предшественники. Нет нужды в большом восстановлении. Напротив, физиологическая активность потребляет в значительной степени резервные вещества. И большая часть пищи, после прохождения соответствующей переработки, служит для замены резервных веществ, разрушенных в каждом анатомическом элементе жизненной функциональной деятельностью.

Экспериментальные факты. — Среди фактов, которые заставили физиологов школы Фойта поверить, что большинство продуктов питания не выходят за пределы внутренней среды, есть один, который вполне можно упомянуть здесь. Было замечено, что потребление кислорода при дыхании заметно увеличивается (примерно на пятую часть своего значения) сразу после еды. Что это значит? Интервал слишком короткий для того, чтобы переваренные алиментарные вещества были переработаны и включены в живые клетки. Предполагается, что для этой полной ассимиляции требуется значительное время. Продукты алиментарного пищеварения, следовательно, по всей вероятности, все еще находятся в крови и в интерстициальных жидкостях, сообщающихся с ней. Увеличение потребляемого кислорода показало бы, что значительная часть этих питательных веществ, поглощенных и прошедших в кровь, была бы окислена и тут же разрушена. Но эта интерпретация, какой бы вероятной она ни была, на самом деле не согласуется с фактами таким образом, чтобы мы могли считать ее доказанной. Некоторые эксперименты Цунтца и Меринга противоречат идее о том, что сгорание в крови легко. Эти физиологи вводили некоторые окисляемые вещества в сосуды, не будучи в состоянии обнаружить никакого мгновенного окисления. Справедливости ради следует добавить, что против этих безрезультатных попыток можно привести другие, более удачные эксперименты.

Категория чисто термогенных продуктов питания с ускоренной эволюцией. Алкоголь. Кислоты фруктов. — Ускоренная эволюция продуктов питания — эволюция, которая происходит в крови, то есть вне действительно живых элементов, — остается, следовательно, очень неопределенной, насколько это касается обычной пищи. Считалось, что она немного менее неопределенна, насколько это касается особой категории алкоголя, кислот фруктов и глицерина.

Некоторые авторы рассматривают эти тела как чистые термогены. Когда алкоголь принимается в умеренных дозах, они говорят, что около десятой части поглощенного количества фиксируется в живых тканях; остальное — это «циркулирующий алкоголь». Он окисляется непосредственно в крови и в лимфе, не вмешиваясь в жизненные функции, кроме как теплом, которое он производит. С точки зрения энергетической теории это не настоящая пища, потому что их потенциальная энергия не превращается ни в какой вид жизненной энергии, а переходит сразу в тепловую форму. С другой стороны, другие физиологи рассматривают алкоголь как действительно пищу. Согласно им, все называется пищей, что превращается в организме с производством тепла; и они измеряют питательную ценность вещества количеством калорий, которые оно может отдать организму. Так что алкоголь был бы лучшей пищей, чем углеводные и азотистые вещества. Определенное количество алкоголя, грамм, например, эквивалентно с тепловой точки зрения 1,66 грамма сахара, 1,44 альбумина или 0,73 жира. Эти количества были бы изодинамическими.

Эксперимент не дал окончательного ответа за или против этой теории. Тем не менее первые тесты оказались для нее не слишком благоприятными. Исследования К. фон Нордена и его учеников, Штаммрайха и Миуры, ясно и прямо установили, что алкоголь не может быть заменен в поддерживающем рационе на точно изодинамическое количество углеводов. Если такая замена производится, рацион, который лишь едва способен поддерживать организм в равновесии, становится недостаточным. Животное теряет в весе. Оно теряет больше азотистых веществ, чем может восполнить из своего рациона, и такое состояние не может продолжаться долго. С другой стороны, знаменитые исследования американского физиолога Этуотера, напротив, свидетельствуют в пользу почти изодинамической замены. Наконец, Дюкло показал, что алкоголь является настоящей пищей, биотермогенной для некоторых растительных организмов. Но мочевина также является пищей для micrococcus ureæ. Из этого не следует, что она является пищей для млекопитающих. Мы еще не пришли к решению — adhuc sub judice.

Заключение: Энергетический характер пищи. — Подводя итог, мы ограничили себя в сказанном рассмотрением лишь одного свойства пищи, и, по сути, самого существенного — ее энергетического характера. Пища должна поставлять энергию организму, и для этой цели она разлагается и расщепляется внутри него, выходя из него в упрощенном виде. Так, например, жиры, которые с химической точки зрения являются сложными молекулярными структурами, выводятся в форме углекислого газа и воды. То же самое происходит с углеводами, крахмалистыми и сахаристыми веществами. Это происходит потому, что данные соединения при прохождении через организм опускаются до более низкого уровня сложности, и благодаря этому падению они, так сказать, избавляются от химической энергии, которую содержали в потенциальном состоянии. Термохимия позволяет нам вывести из сравнения начального и конечного состояний величину энергии, поглощенной живым существом. Эта энергетическая, динамическая или термогенная величина, таким образом, дает меру алиментарной способности вещества. Грамм жира, например, дает организму количество энергии, эквивалентное 9,4 калориям; термогенная ценность альбуминоидов составляет 4,8 калории. Термогенная или тепловая ценность углеводов составляет менее 4,7 калории. Исходя из этого, мы понимаем, почему животное питается пищей, представляющей собой продукты, стоящие очень высоко на шкале химической сложности.

§ 4. Пища, рассматриваемая исключительно как источник тепла.

Мы видели, что пища является, во-первых, источником химической энергии; во-вторых, источником жизненной энергии — и, наконец, как следствие, источником тепловой энергии. Именно эта последняя точка зрения исключительно привлекла внимание некоторых физиологов, и отсюда возник своеобразный способ понимания роли пищи. Он заключается в том, чтобы рассматривать пищу как источник тепловой энергии.

Эта концепция легко применима к теплокровным животным, но исключительно к ним — и именно здесь она впервые дает сбой. Животное теплее окружающей среды в целом. Оно постоянно отдает ей тепло. Чтобы возместить эту потерю тепла, оно потребляет пищу в точном соответствии с понесенной потерей. Когда речь идет о холоднокровных позвоночных, которые живут в воде и в большинстве случаев имеют внутреннюю температуру, не отличимую от температуры окружающей среды, мы менее ясно видим тепловую роль пищи. Кажется тогда, что производство тепла является эпизодическим явлением, не существующим само по себе.

Как бы то ни было, пища во вторую очередь является источником тепловой энергии для организма. Можно ли сказать, наоборот, что любое вещество, которое мы вводим в экономику организма и которое там расщепляется и выделяет тепло, является пищей? Это спорный вопрос. Мы только что имели дело с чисто термогенными продуктами питания. Однако большинство физиологов склонны дать положительный ответ. В их глазах понятие пищи нельзя рассматривать отдельно от факта производства тепла. Они принимают следствие за причину. Для этих физиологов все проглоченное называется пищей, если оно выделяет тепло внутри тела.

Нагреваться за счет пищи — это, действительно, настоятельная необходимость для высших животных. Если эта потребность не удовлетворена, функциональная активность ослабевает; животное впадает в состояние оцепенения; и если оно способно к ослабленной, более или менее латентной жизни, оно спит в состоянии спячки; но если оно не способно на это, оно умирает. Теплокровное животное с фиксированной температурой организовано так, что эта постоянная температура необходима для осуществления и сохранения жизни. Для поддержания этой незаменимой температуры необходим постоянный приток тепловой энергии. Согласно этому, необходимость питания смешивается с необходимостью притока тепла для покрытия дефицита, который обусловлен неизбежным охлаждением организма. Это точка зрения, принятая теоретиками, и мы не можем сказать, что они не имеют на это права. Мы можем лишь протестовать против преувеличения этого принципа и подчинения других ролей пищи этой единственной роли термогена. Именно величина тепловых потерь, по мнению этих физиологов, определяет потребность в пище и регулирует общую стоимость поддерживающего рациона. С количественной точки зрения это приблизительно верно. С качественной точки зрения это ложно.

Такова теория, противопоставленная теории химической и жизненной энергии. На ее стороне большое количество экспертов, среди которых Рубнер, Штоман и фон Норден. Она была защищена в статье в Dictionnaire de Physiologie Ш. Рише и Лапиком. Они утверждают, что термогенез абсолютно доминирует в ходе питательных обменов; и именно потребность в производстве тепла регулирует общую потребность в калориях, которую каждый организм требует от своего рациона. Организм избавляется от тепла периферически не потому, что производит его слишком много: скорее, именно потому, что он неизбежно рассеивает его, он приспособлен к его производству.

Эксперименты Рубнера. — Эта концепция роли питания основана на двух аргументах. Первый предоставлен последним экспериментом Рубнера (1893 г.). Собака в калориметре поддерживается в живом состоянии в течение довольно длительного периода (от двух до двенадцати дней); количество тепла, произведенного за этот промежуток времени, измеряется и сравнивается с теплом, обеспечиваемым пищей. Во всех случаях совпадение замечательное. Но возможно ли, чтобы такого совпадения не было? Ясно, что нет, потому что существует хорошо известный регулирующий механизм, который всегда точно соизмеряет потери и приобретения тепла с необходимостью поддержания фиксированной внутренней температуры. Этот первый аргумент, следовательно, не является убедительным.

Второй аргумент взят из того, что было названо законом поверхностей, ясно осознанным Реньо и Резе в их знаменитых мемуарах 1849 года, сформулированным Рубнером в 1884 году и прекрасно продемонстрированным Ш. Рише. При сравнении поддерживающих рационов для субъектов с очень разным весом, помещенных в очень разные условия, обнаруживается, что пища всегда вводит одинаковое количество калорий на одну и ту же площадь кожи — т.е. на одну и ту же охлаждающую поверхность. Числовые данные, собранные Э. Фойтом, показывают, что в идентичных условиях теплокровные животные ежедневно расходуют одинаковое количество тепла на единицу поверхности — а именно 1,036 калории на квадратный ярд. Средний рацион вводит именно то количество пищи, которое дает ощутимо это число калорий. Теперь, это интересный факт, но, как и предыдущий, он не имеет доказательной силы.

Возражения. Пределы изодинамизма. — Напротив, существуют серьезные возражения. Тепловая ценность питательных принципов представляет собой лишь одну черту их физиологической роли. Фактически, животные и человек способны извлекать ту же выгоду и те же результаты из рационов, в которых одна из пищевых продуктов заменена изодинамической пропорцией двух других — то есть пропорцией, развивающей то же количество тепла. Но эта замена имеет очень узкие пределы. Изодинамизм — то есть способность, которой обладает пища поставлять pro ratâ свои тепловые значения — ограничен со всех сторон исключениями. Во-первых, существует несколько азотистых продуктов, которые не может заменить никакой другой питательный принцип; и, кроме того, за пределами этого минимума, когда замена происходит, она не является совершенной. Находясь между альбуминоидами и углеводами относительно жиров, она не находится между этими двумя категориями относительно азотистых веществ; если бы тепловая мощность пищи была единственным, что нужно учитывать в ней, изодинамическая поставка не подвела бы в целой категории принципов, таких как алкоголь, глицерин и жирные кислоты. Наконец, если тепловая мощность пищи является единственной мерой ее физиологической полезности, мы вынуждены спросить, почему доза пищи не может быть заменена дозой тепла. Внешнее согревание могло бы заменить внутреннее согревание, даваемое пищей. Мы могли бы быть достаточно амбициозны, чтобы заменить рационы сахара и жира изодинамическим количеством теплотворящего угля и, таким образом, питать человека, надлежащим образом согревая его комнату. В действительности пища имеет много других обязанностей, которые нужно выполнять, помимо согревания тела и придания ему энергии — то есть обеспечения функциональной деятельности живой машины. Она также должна служить для обеспечения износа. Организм нуждается в подходящем количестве определенных фиксированных принципов, органических и минеральных. Эти вещества, очевидно, предназначены для замены тех, которые были вовлечены в цикл материи, и для восстановления органического материала. Этим материалам мы можем дать название гистогенетических продуктов (восстанавливающих ткани) или пластических продуктов.

§ 5. Пластическая роль пищи.

Мнения ранних физиологов. — Именно с этой точки зрения древние рассматривали роль питания. Гиппократ, Аристотель и Гален верили в существование уникального питательного вещества, существующего во всех бесконечно различных телах, которые человек и животные используют для своего питания. Именно Лавуазье первым высказал идею о динамической или тепловой роли продуктов питания. Наконец, общий взгляд на эти два вида атрибутов и их четкое различие принадлежит Ю. Либиху, который назвал их пластическими и динамическими продуктами. Кроме того, он полагал, что одно и то же вещество должно аккумулировать одни и те же атрибуты, и что это имело место с альбуминоидными продуктами, которые были одновременно пластическими и динамическими.