«Механические устройства в доме»

ПРИМЕЧАНИЯ ПЕРЕВОДЧИКА:

— Исправлены очевидные опечатки и ошибки пунктуации.

— Изображение обложки книги было создано составителем данного проекта с использованием титульного листа оригинального издания. Изображение является общественным достоянием.

МЕХАНИЧЕСКИЕ УСТРОЙСТВА В ДОМЕ

автор

ЭДИТ АЛЛЕН, магистр гуманитарных наук (M. A.) Помощник редактора, Министерство сельского хозяйства США В прошлом Специалист по домоводству в Сельскохозяйственном колледже штата Канзас, Техасском университете и Оклахомском сельскохозяйственном и механическом колледже

THE MANUAL ARTS PRESS

ПЕОРИЯ, ИЛЛИНОЙС

Авторское право 1922 г. Эдит Аллен 12C22

Отпечатано в Соединенных Штатах Америки

ПРЕДИСЛОВИЕ

При написании этой книги моей целью было: (1) предоставить информацию, которая поможет домовладельцам выбирать и устанавливать лучшие кухонные и отопительные приборы, а также использовать их с максимальной экономией топлива и безопасностью от несчастных случаев; (2) объяснить устройство осветительных приборов и способы определения необходимого уровня освещенности для здоровья в различных помещениях; (3) объяснить принципы охлаждения; (4) показать, как выполнять мелкий ремонт, позволяющий экономить на услугах сантехников; (5) дать рекомендации по выбору и уходу за прачечным оборудованием и кухонной утварью; (6) ознакомить женщин с устройством электрических, ацетиленовых и газовых установок и двигателей, и (7) предоставить таблицы мер, часто необходимые для справок.

Существует нехватка материалов подобного типа, которые были бы достаточно нетехническими для использования студентами факультетов домоводства и домохозяйками. Материал, который я систематизировала, относится непосредственно к приборам, с которыми работают женщины, и призван удовлетворить их потребности в этой области.

Книга предназначена в качестве учебного пособия для старших классов средней школы и младших курсов колледжей, а также для нужд агентов по демонстрации методов ведения домашнего хозяйства, домохозяек и других женщин.

Эдит Аллен

БЛАГОДАРНОСТИ

При подготовке этой книги автор выражает особую признательность Джону Г. Томпсону, профессору экономики Иллинойсского университета; Дж. К. Т. Экблоу, преподавателю сельскохозяйственной механики Иллинойсского университета и редактору журнала «Farm Power»; Андрею А. Поттеру, профессору паровой и газовой техники Сельскохозяйственного колледжа штата Канзас; Дж. М. Брайанту, профессору электротехники Техасского университета; Харрисону Э. Хоу из Национального совета по исследованиям; мисс Минне К. Дентон, специалисту по домоводству Министерства сельского хозяйства США; мисс Мари Даллас, Вашингтон, округ Колумбия; Ф. Ф. Гуду, преподавателю прикладной физики Педагогического колледжа Колумбийского университета, Нью-Йорк.

Ниже приведен список компаний, предоставивших иллюстрации, данные и другую информацию:

American Blower Company. American Ironing Machine Co. American Lava Co. American Radiator Co. American Stove Co. Automatic Electric Washer Co. Baltimore Gas Appliance Co. Bates & Edmonds Motor Co. Bissel's Carpet Sweeper Co. Blake Mfg. Co. C. Brown Mfg. Co. B. Bryan Co. Central Construction & Supply Co. Central Oil & Gas Stove Co. Chambers Fireless Cooker Stove Co. Geo. M. Clark & Co. Cleveland Metal Products Co. Coleman Lamp Co. Consolidated Gas, Electric Light and Power Co. Cyphers Incubator Co. Dangler Stove Co. Davis Acetylene Co. The DeLaval Separator Co. Delco Motor Co. The Deming Co. Detroit Heating & Lighting Co. Detroit Stove Works. Detroit Vapor Stove Co. A. B. Dick Co. W. S. Dickey Clay Mfg. Co. The Durham Mfg. Co. Eagle Generator Co. Fuller, Warren & Co. General Electric Co. Hammond Typewriter Co. Hart & Crouse Co. Herrick Refrigerator Co. Huenfield Co. Humphrey Co. Hurley Machine Co. Kalamazoo Stove Co. Kewanee Water Supply Co. Klau-Van Pietersom-Dunlap. Landers, Frary, Clark & Co. Laundryette Mfg. Co. Manning, Bowman & Co. Mantle Lamp Co. of America. H. G. McFadden & Co. The Monitor Stove Co. National Electric Supply Co. Northwestern Steel & Iron Works. Pacific Flush Tank Co. Potomac Power & Lighting Co. Rathbone, Sard & Co. Reliable Stove Co. Remnert Mfg. Co. Rhinelander Refrigerator Co. Ringen Stove Co. Rochester Rotary Washer Co. Rochester Stamping Co. Sears, Roebuck & Co. Sharples Separator Co. Singer Sewing Machine Co. L. C. Smith & Bros. Typewriting Company. Standard Oil Co. Edward L. Stock. Thatcher Furnace Co. The Torrington Co. Toledo Cooker Co. Trenton Potteries Co. United Electric Co. United Pump & Power Co. United States Dept. of Agriculture. United States Radiator Co. Voss Bros. Mfg. Co. Walker Bros. Co. Welsbach Co. Western Electric Co. White Frost Refrigerator Co. White Mop and Wringer Co. Wilcox & Gibbs Sewing Machine Co. The Yale & Towne Mfg. Co.

TABLE OF CONTENTS

ЧАСТЬ I. КУХОННЫЕ ПЛИТЫ

Chapter I. Wood and Coal Stoves 15

1. Air supply of fire. 2. The grate. 3. Drafts or dampers. 4. Starting the fire. 5. Keeping a fire. 6. Heating the oven. 7. Ashes. 8. Ash chutes.

Chapter II. Gas Stoves 23

9. Burners. 10. Simmerers. 11. Air mixer. 12. Regulating the gas. 13. Lighting the stove. 14. Cleaning the stove. 15. Accidents with gas stove. 16. Pilot light. 17. Pilot for top burners. 18. Gas-stove lighter. 19. Amount of gas used. 20. Cold-process gasoline gas stoves. 21. Acetylene stoves.

Chapter III. Oil Stoves 31

22. Purpose of oil stoves. 23. Mechanical parts of kerosene stove. 24. The burner. 25. The chimney. 26. Lighting the stove. 27. Management of the flame. 28. Adjustment and care of the stove. 29. When the stoves gives trouble. 30. Construction of gasoline stoves. 31. To light the stove. 32. Filling the gasoline stove. 33. When a burner blazes and cannot be controlled. 34. Changing fuel in vapor stoves. 35. Operation of vapor stoves.

Chapter IV. Electric Stoves 42

36. Heating unit of electric stove. 37. Wiring of stoves. 38. Operation of electric stoves. 39. Care of electric stoves. 40. Utensils for electric stoves. 41. Detachable cooking devices.

Chapter V. Alcohol, Acetylene, and Canned Heat 47

42. Alcohol stoves. 43. Vapor stoves. 44. Wickless stoves. 45. Canned heat. 46. Acetylene gas stoves.

Chapter VI. Fireless and Steam Cookers 50

47. The fireless cooker. 48. The stones of fireless cookers. 49. Heating the stones. 50. Care of the cooker. 51. Other devices belonging to cookers. 52. Directions for using the cooker. 53. Time of cooking food. 54. Gas cookers. 55. Steam cookers.

ЧАСТЬ II. ОТОПИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Chapter VII. Warm-air Furnaces 57

56. Principle upon which a furnace works. 57. The stove part. 58. The cold-air shaft. 59. Hot-air pipes. 60. Location of the furnace. 61. Air. 62. Pipeless furnaces.

Chapter VIII. Hot-water System of Heating 64

63. Equipment for hot-water heat. 64. Heating unit. 65. The management of the fire. 66. The pipes. 67. Expansion tank. 68. Water. 69. Radiators.

Chapter IX. Steam-heating Systems 69

70. Equipment for steam heat. 71. Steam gages. 72. Safety valve.

Chapter X. Fireplaces and Heating Stoves 74

73. Construction of fireplace. 74. Management of fireplace. 75. Operating heating stoves. 76. Care of the stove.

Chapter XI. Gas, Electric and Kerosene Heaters 77

77. Kinds of gas heaters. 78. Bunsen burner and asbestos-back heater. 79. Lighting gas stoves. 80. Care of gas stoves. 81. Illuminating flame and bright metal reflector heaters. 82. Gas radiator heaters. 83. Management of gas radiator. 84. Kerosene heaters. 85. Electric heaters. 86. Acetylene heaters.

ЧАСТЬ III. ОСВЕТИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Chapter XII. Electric Lights 82

87. Kinds of electric lamps in use. 88. Electrical measurements. 89. Carbon lamps. 90. Mazda or tungsten lamps. 91. Selecting lamps for a room. 92. Effect of color schemes upon illumination. 93. Distribution of light.

Chapter XIII. Gas Light 88

94. Construction of mantles. 95. Care of mantles. 96. Fixtures for burning gas. 97. Adjustment. 98. Care of lamps. 99. Lighting a gas light. 100. Cold-process gasoline gas. 101. Acetylene lamps. 102. Care of burners of acetylene lamps.

Chapter XIV. Kerosene Lamps 93

103. Construction of kerosene lamps. 104. Management of kerosene lamps. 105. Lighting a kerosene lamp. 106. To extinguish a lamp. 107. Care of lamps. 108. Kerosene mantle lamps.

Chapter XV. Alcohol and Gasoline Lamps 96

109. Classification of lamps. 110. Gravity lamps. 111. Lighting the gravity lamp. 112. Pressure lamps. 113. Gasoline lamps with wicks. 114. Alcohol lamps with wicks. 115. Lighting alcohol or gasoline lamps.

ЧАСТЬ IV. ОХЛАЖДАЮЩИЕ ПРИБОРЫ

Chapter XVI. Refrigerators 100

116. Principles of refrigeration. 117. The construction of refrigerators. 118. Lining refrigerators. 119. Insulation of refrigerators. 120. Circulation in refrigerators. 121. Drip from melting ice. 122. Arrangement of food in the ice box. 123. Filling and care of the ice box.

Chapter XVII. Iceless Refrigerators; Water Coolers 105

124. Comparative efficiency of iceless refrigerators. 125. Iceless refrigerator. 126. Small cooler. 127. Covered pail. 128. Unglazed earthenware. 129. Cooling with running water. 130. Refrigerating plants. 131. Water coolers. 132. Care of water coolers.

Chapter XVIII. Fans and Ventilators 110

133. Selecting a fan. 134. The construction of the fan in common use. 135. Ventilator.

ЧАСТЬ V. ВОДОСНАБЖЕНИЕ И УДАЛЕНИЕ СТОЧНЫХ ВОД

Chapter XIX. Pumps and Water Filters 112

136. Suction pumps. 137. Care of pumps. 138. Force pumps. 139. Compressed-air pumps. 140. Water filters.

Chapter XX. Pressure Tanks; Plumbing Fixtures 117

141. Pressure tanks. 142. Construction of the pressure tank. 143. Care of pressure tanks. 144. Hot-water kitchen tank. 145. Instantaneous water heaters. 146. Heaters for tanks. 147. The elevated water tank. 148. Faucets. 149. Valves. 150. Overflows. 151. Traps for bath tubs and basins.

Chapter XXI. Cesspools, Septic Tanks and City Sewer Systems 124

152. Releative value of cesspool and septic tank. 153. Construction of the septic tank. 154. The size of tank. 155. Disposal of waste in cities.

Chapter XXII. Water Closets 128

156. Construction of water closets. 157. Siphoning the trap. 158. The flushing tank. 159. Repairing the flushing tank.

ЧАСТЬ VI. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СТИРКИ

Chapter XXIII. Washing Machines 132

160. Kinds of washing machines. 161. Suction machines. 162. Cylinder washers. 163. Rotary washers. 164. Machine with an oscillating washing device. 165. Oscillating washers. 166. Locomotive washer. 167. Centrifugal washer. 168. Care of washers.

Chapter XXIV. Wringers 138

169. Roller wringer. 170. Care of wringers. 171. Centrifugal wringer or drier. 172. Care of the machine. 173. Combination washer and wringer.

Chapter XXV. Mangles and Irons 141

174. Construction of mangles. 175. Cold mangles. 176. Heated mangles. 177. Care and use of mangles. 178. Flat, or sadirons. 179. Charcoal irons. 180. Electric irons. 181. Gas irons. 182. Acetylene irons. 183. Alcohol irons. 184. Gasoline irons.

ЧАСТЬ VII. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УБОРКИ ДОМА

Chapter XXVI. Vacuum Cleaners and Cleaning Tools 147

185. Principle upon which vacuum cleaners work. 186. Different kinds of vacuum cleaners. 187. Nozzle of vacuum cleaner. 188. Cautions in using vacuum cleaners. 189. Difference between hand and power cleaners. 190. Carpet sweeper. 191. Mop wringers.

ЧАСТЬ VIII. ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ

Chapter XXVII. Pots, Pans and Other Devices 155

192. Materials from which Utensils are made. 193. Aluminum alloy. 194. Cast-iron utensils. 195. Earthenware. 196. Aluminum and graniteware. 197. Mixing spoons.

Chapter XXVIII. Parers, Seeders, Grinders, Slicers, Etc. 159

198. Fruit and vegetable parers and knives. 199. Parers which grate off skins. 200. Seeders and Stoners. 201. Cherry stoner. 202. Grinders. 203. Choppers or meat grinders. 204. Choppers. 205. Slicers. 206. Lard and fruit presses, sausage stuffers.

Chapter XXIX. Mixers, Beaters and Churns; Coffee Pots 165

207. Use of mixers, beaters and churns. 208. Care of these devices. 209. Freezers. 210. Care of freezers. 211. Churns. 212. Drip coffee pots. 213. Percolator coffee pots.

Chapter XXX. Dish-washers, Canners And Dryers 170

214. Dish dryer. 215. Cleaning silver. 216. Canners. 217. Water seal. 218. Pressure canners. 219. Use of the canner. 220. Dryers. 221. Care of dryers.

Chapter XXXI. Separators and Emulsifiers 178

222. Cream separators. 223. Different types of separators. 224. Washing the machine. 225. Oiling. 226. Whey separator. 227. Emulsifier.

ЧАСТЬ IX. РАЗЛИЧНЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

Chapter XXXII. Dumbwaiters and Other House Furnishings 183

228. Dumbwaiters and window adjustments. 229. Check valves. 230. Door fastener. 231. Window shades. 232. Hinges. 233. Sliding doors.

Chapter XXXIII. Sewing Machines 186

234. Different types of sewing machines. 235. Lock-stitch sewing machine. 236. Feed plate. 237. Bobbins. 238. Shuttle bobbins. 239. Chain-stitch machine. 240. Cautions for all machines. 241. General instructions.

Chapter XXXIV. Automobiles 192

242. Starting the motor. 243. Driving the automobile. 244. Care of car.

Chapter XXXV. Lawn Mowers; Incubators 195

245. Operation and care of lawn mowers. 246. Storing mowers. 247. Scissors and shears. 248. Principles upon which incubator works. 249. The body of the incubator. 250. Incubators heated by a lamp. 251. The wick. 252. Thermostat. 253. The thermometer. 254. Operation of incubator. 255. Egg tester.

Chapter XXXVI. Typewriters 202

256. Construction of typewriter. 257. Special features of typewriter. 258. Interchangeable-type typewriters. 259. Care of typewriters. 260. The hectograph. 261. Mimeograph and multigraph.

ЧАСТЬ X. ДВИГАТЕЛИ, ТОПЛИВО И ГАЗОВЫЕ УСТАНОВКИ

Chapter XXXVII. Treadles and Water Motors 209

262. Definition of motor. 263. The treadle. 264. Water motors. 265. Selecting a water motor. 266. Two types of water motors.

Chapter XXXVIII. Engines; Motors and Batteries; Fuels 212

267. Gasoline engines. 268. Figuring speed of pulleys. 269. Operating the engine. 270. Points in caring for engine. 271. Generating electricity for homes. 272. Batteries. 273. Liquid batteries. 274. A dry-cell battery. 275. Storage batteries. 276. Some uses for electric motors. 277. Definition tables.

Chapter XXXIX. Gas Plants 220

278. Gasoline gas plants. 279. Acetylene-gas plant. 280. Directions for operating acetylene plant. 281. Cautions to be observed in using acetylene gas. 282. Compressed gases and oils.

ЧАСТЬ XI. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Chapter XL. Scales for Weighing 225

283. Equal-arm balances. 284. Unequal-arm balances. 285. Spring scales.

Chapter XLI. Devices for Measuring Volume 227

286. Graduate and measuring cup. 287. Tablespoons. 288. Teaspoons. 289. Standard measuring spoons. 290. Liquid and cooking measures. 291. Dry measures. 292. Cubic, square and linear measures.

Chapter XLII. Gas, Water and Electric Meters 230

293. Different kinds of meters. 294. Construction of a gas meter. 295. Reading the gas meter. 296. Water meters. 297. Prepayment meters. 298. The electric meter.

Chapter XLIII. Thermometers and Thermostats 233

299. Mercury thermometers. 300. Oven thermometer. 301. Maximum thermometers. 302. Thermostats.

Chapter XLIV. Hydrometers and Barometers 237

303. Hydrometer. 304. Hygroscopes. 305. Barometers.

ЧАСТЬ I

Кухонные плиты

ГЛАВА I

Дровяные и угольные плиты

В этой главе приводится краткое описание плит, чтобы помочь женщине, у которой появилась новая плита или старая, принцип работы которой ей неясен, научиться пользоваться ею без напрасной траты топлива и нервной энергии.

Рис. 1. Поперечный разрез кухонной плиты.

Кухонные плиты (рис. 1) были изобретены как удобное средство для размещения кастрюль и сковород в непосредственной близости от огня. Они включают в себя устройство для регулирования подачи воздуха к горящему топливу.

1. Подача воздуха для горения. Для получения жаркого пламени к топливу должно поступать надлежащее количество воздуха. Дымное или желтое пламя указывает на недостаток воздуха для полного сгорания топлива. Дым — это несгоревшее топливо. Дымный огонь не дает столько тепла, сколько огонь, горящий синим или почти бесцветным пламенем. Обычно причиной дымного огня является не качество топлива, а способ его использования.

2. Колосниковая решетка. Кухонные плиты могут быть сконструированы для сжигания дров или угля. В обоих случаях принцип работы схож, за исключением того, что при сжигании дров через плиту должно проходить больше воздуха. Для сжигания угля решетка должна быть менее открытой, чтобы уголь не просыпался сквозь нее. Некоторые современные плиты изготавливаются с двойными решетками. Их можно поворачивать так, чтобы более открытая часть использовалась для дров, а менее открытая — для угля.

Рис. 1-a. Колосниковая решетка.

Эти решетки обычно переворачиваются с помощью рычага для встряхивания плиты. (На рис. 1-a показан детальный чертеж решетки.) Хозяйка должна понимать, как это делается, чтобы не перевернуть их при встряхивании золы. При переворачивании решетки, когда плита заполнена топливом, возникают две трудности. Уголь может быть потрачен впустую, просыпавшись через часть, предназначенную для дров, или куски топлива могут попасть между частями, из-за чего их невозможно будет сдвинуть. Когда это происходит, лучше всего дать огню погаснуть, вынуть топливо, отрегулировать решетки должным образом и разжечь огонь заново.

3. Тяга или заслонки. На плите имеется от трех до шести заслонок (рис. 1 и 2), а именно:

1) Тяга под топкой, имеющаяся на всех плитах, предназначена для подачи воздуха к горящему огню.

2) Тяга над топкой, имеющаяся не на всех плитах, при небольшом открытии впускает воздух, который завершает сгорание газов, поднимающихся от верхней части огня. При слишком сильном открытии она замедляет горение.

3) Духовая заслонка, имеющаяся на всех кухонных плитах, расположена в том месте, где пламя обычно входит в дымоход. Когда эта заслонка закрыта, пламя вынуждено огибать духовку, а не идти прямо в дымоход.

Чтобы увидеть духовую заслонку, снимите конфорку, ближайшую к дымоходной трубе, и проследите за направлением пламени. Ручка духовой заслонки может находиться сбоку трубы на верхней части плиты или спереди плиты под верхней панелью рядом с резервуаром для воды. Закрытие этой заслонки заставляет горячие газы от огня проходить над верхней частью плиты, опускаться за духовку, поворачивать под духовкой и выходить в дымоход. Хорошие плиты сконструированы так, что горячие газы соприкасаются с каждой частью духовки. Это удлиняет путь газов, но если тяга в передней части плиты и в дымоходе отрегулирована правильно, газы пройдут по всему контуру, не образуя сажи.

Рис. 2. Тяга и заслонки в дымоходной трубе.

4) Заслонка в дымоходной трубе (рис. 2) для впуска воздуха из помещения в трубу служит для замедления горения огня, заменяя собой тягу через плиту.

5) Заслонка или шибер, имеющийся в трубе или дымоходе большинства плит, при закрытии перекрывает тягу вверх по дымоходу, а при открытии позволяет ей проходить свободно.

6) Заслонка резервуара, имеющаяся на некоторых плитах с резервуарами для воды, при открытии позволяет горячим газам проходить рядом с резервуаром, а при закрытии препятствует этому.

4. Разжигание огня. Если плита имеет реверсивную решетку, убедитесь, что она отрегулирована в соответствии с типом топлива, прежде чем разжигать огонь; затем отрегулируйте тягу. Откройте тягу под топкой, духовую заслонку и шибер в дымоходе; закройте тягу над топкой и заслонку, впускающую воздух из комнаты в трубу, чтобы воздух мог проходить вверх через топку и прямо в дымоход. Некоторые дымоходы создают такую сильную тягу, что шибер в дымоходе приходится держать закрытым большую часть времени, даже при разжигании огня. После того как топливо разгорится, тягу под топкой можно частично закрыть, чтобы оно горело менее интенсивно. Если огонь будет использоваться для нагрева воды или пищи на плите, он готов к использованию. Если он все еще горит слишком сильно, тягу можно полностью закрыть или частично прикрыть шибер в дымоходе. Если в какой-то момент плита начинает дымить, возможно, шибер или тяга над топкой закрыты слишком сильно, и их следует открыть настолько, чтобы весь дым мог выходить. Добавление слишком большого количества топлива за один раз и отсутствие его распределения тонким слоем по всей поверхности огня может привести к задымлению плиты.

5. Поддержание огня. Если после использования плиты огонь понадобится позже, закройте тягу под топкой, откройте тягу над топкой или, если таковой нет, приподнимите конфорки на плите, чтобы впустить воздух; закройте шибер в дымоходе и откройте заслонку в трубе, впускающую воздух из комнаты. При такой регулировке тяги огонь должен сохраняться долго, так как он будет гореть очень медленно.

6. Нагрев духовки. Когда нужно печь, подождите, пока огонь хорошо разгорится; затем закройте духовую заслонку. Равномерность нагрева в духовке зависит от равномерного распределения горячих газов под ней и по ее бокам. Это предусмотрено при изготовлении самой плиты. Нагрев в духовке можно регулировать интенсивностью жара от огня, а также заслонкой. Всякий раз, когда требуется менее горячая духовка, пламя можно направить прямо в дымоход. Поскольку горячий воздух всегда стремится подняться выше холодного, открытие дверцы духовки охлаждает ее, но это не предотвратит подгорание пищи, поставленной на дно духовки. В закрытой духовке самая высокая температура находится в верхней части, за исключением, иногда, поверхности дна духовки. Многие плиты требуют установки тонкой решетки на дно духовки, чтобы пища не подгорала снизу. Если пища недостаточно подрумянивается снизу, уберите решетку, чтобы блюдо находилось в более тесном контакте с нагревательным элементом.

Изоляция дверцы духовки помогает удерживать тепло внутри, но количество тепла, теряемого здесь, настолько мало, что многие хозяйки предпочитают удобство стеклянной дверцы, которая, в свою очередь, экономит тепло, избавляя от необходимости открывать дверцу духовки, чтобы следить за готовящейся пищей.

Некоторые домохозяйки регулируют заслонки для нагрева духовки и никогда их не меняют. Они нагревают кухню летом больше, чем необходимо, и используют больше топлива, чем им нужно для готовки. Было подсчитано, что там, где бережливый управляющий плитой использует один фунт топлива, небрежный использует три с половиной фунта.

Одна экспериментальная станция подсчитала, что бытовая угольная плита используется в среднем шесть часов в день, и при бережном использовании расходуется семь фунтов угля. Таким образом, небрежное обращение приводит к значительной потере угля в течение года, так как нередко небрежный пользователь расходует двадцать четыре фунта угля за шестичасовой день.

Даже в самых ухоженных плитах всегда образуется некоторое количество сажи, а пламя часто уносит с собой золу. Со временем они заполняют узкое пространство вокруг духовки и перекрывают или ограничивают проход горячих газов вокруг нее. Когда это происходит, а духовая заслонка закрыта, плита начинает дымить и плохо печет. Нельзя допускать, чтобы плита пришла в такое состояние. Хозяйка может следить за накоплением золы в плите и удалять ее до того, как слой станет толщиной в четверть дюйма. Если этого не делать, духовка не будет хорошо нагреваться, а некоторые ее части могут быть значительно холоднее других.

7. Зола. Зола, скапливающаяся в топке, приведет к прогоранию футеровки плиты. Зола также будет мешать нагреву остальной части плиты. Чтобы продлить срок службы плиты, держите зольный ящик пустым. Если полный ящик золы нагреется, он будет поддерживать такую высокую температуру колосниковой решетки, что она деформируется и прогорит, а иногда это приводит и к деформации духовки.

Если домохозяйка попытается разжечь свежий огонь в плите с полным зольным ящиком, ей придется ждать, пока зола прогреется, прежде чем она сможет удовлетворительно использовать духовку. Она не сможет регулировать температуру духовки, если та станет слишком горячей. Нагревать большой ящик, полный золы, — это большая трата топлива.

Рис. 3. Зольный желоб.

8. Зольные желоба. В некоторых современных домах есть зольные желоба, которые переносят золу прямо из кухонной плиты в приемник в подвале (рис. 3). Их нужно устанавливать с осторожностью. Если есть тяга воздуха, которую нельзя отрегулировать из подвала вверх через топку, огонь будет гореть слишком быстро. Здесь должна быть заслонка для регулирования тяги. Зольный желоб избавляет от большого количества грязи на кухне.

ГЛАВА II

Газовые плиты

Газовая плита — самая простая из существующих плит. Она состоит из горелки или горелок различной формы, установленных на подходящей раме. Лучший пример газовой горелки — это труба с пробитыми в ней отверстиями, из которых выходит газ и поджигается. Эта труба может быть свернута в круг, образуя круглую горелку, или отверстия могут располагаться только на конце, который устроен так, чтобы распределять газ в форме диска.

9. Горелки. Плиты обычно изготавливаются с горелками разных размеров. Один производитель заявляет, что газовые плиты, производимые его фирмой, потребляют на одну верхнюю горелку в час от четырнадцати до восемнадцати футов газа, а духовые горелки потребляют от восемнадцати до двадцати футов при полном включении газа. Горелки для томления потребляют гораздо меньше.

10. Горелки для томления. Каждая газовая плита должна иметь горелку для томления. Это маленькая горелка, обычно около дюйма в диаметре. После того как большая кастрюля с едой была доведена до кипения, эта горелка может поддерживать томление в течение нескольких часов, расходуя очень мало газа. Эта горелка будет поддерживать кипение в небольших кастрюлях.

11. Смеситель воздуха. Газ, выходящий из любой трубы, будет гореть, но он будет гореть желтым пламенем. Чтобы газ горел синим пламенем — то есть для обеспечения полного сгорания — с ним нужно смешать воздух. Это делается в смесителе воздуха (рис. 4). Синее пламя желательно для приготовления пищи, потому что оно горячее желтого пламени и не коптит кухонную утварь.

Газ проходит через смеситель воздуха перед тем, как попасть в горелку. Иногда впускное отверстие для воздуха — это просто отверстие в нижней части трубы. Отверстие для входа воздуха защищено так, чтобы газ не выходил из смесителя, а продолжал поступать в горелку. Газовая труба выглядит около полудюйма в диаметре, но поток газа, который разрешено подавать в горелку, очень мал, в некоторых случаях составляя около диаметра швейной иглы. Отверстие для воздуха настолько велико, что в него можно просунуть палец.

Слишком много воздуха мешает горению газа; на самом деле, с газом можно смешать столько воздуха, что он не будет гореть. Смеситель воздуха регулирует количество воздуха, поступающего в трубу. Однажды отрегулированный для используемого типа газа, он редко требует изменений. Однако воздушную заслонку приходится менять, если давление газа заметно меняется время от времени. Повторная регулировка может потребоваться, если плиту переместили и подключили к другому источнику газа. При регулировке смесителя для высокого давления, искусственного или природного газа, закрывайте заслонку до тех пор, пока пламя не перестанет отрываться от конуса, а будет гореть синим, почти бесцветным пламенем.

Рис. 4. Часть газовой плиты, показывающая смесители воздуха.

12. Регулирование газа. Количество газа, поступающего в плиту, также регулируется, во-первых, путем настройки размера небольшого отверстия, через которое должен течь газ. Однажды отрегулированное, оно не требует изменений, пока газ поступает из того же источника. Во-вторых, поток газа регулируется рычажным клапаном. По мере поворота клапана поток газа ограничивается, так что он течет менее быстро. Размер потока газа, поступающего в плиту, всегда выглядит одинаково, независимо от его скорости. Когда скорость не такая высокая, огонь горит слабее, потому что за каждую единицу времени к нему поступает меньше газа.

13. Зажигание плиты. Зажигайте верхние горелки, сначала зажигая спичку, а затем включая горелку так, чтобы был беспрепятственный поток газа. Сосчитайте до трех, прежде чем поднести спичку. Это дает время горелке наполниться газом. Если спичка погасла, выключите газ и попробуйте снова. Если пламя проскакивает обратно в воздушное отверстие, также выключите газ и начните сначала. Вероятно, спичка была поднесена слишком рано. Газовые плиты выходят из строя из-за небрежности при их зажигании. Сила взрывов, вызванных проскоком пламени, ослабляет соединения и может нарушить регулировку смесителя и клапана.

Рис. 5. Чистка газовой плиты.

14. Чистка плиты. Домохозяйки должны содержать свои газовые плиты в чистоте. Грязь мешает прохождению газа через горелки. Газовые плиты следует тщательно чистить раз в месяц. Чистите горелки жесткой щеткой (рис. 5) и мойте все жирные части водой с мылом. Если отверстия засорились, удалите засор проволочной шпилькой (рис. 6). Чистите поддон для сбора капель каждый день или так часто, как он загрязняется. (Рис. 4.)

15. Несчастные случаи с газовой плитой. Несчастные случаи с газовыми плитами являются результатом неправильного обращения. Запах газа в комнате указывает на утечку в газовых приборах, таких как плиты или трубы. Когда замечен такой запах, откройте окна и погасите все огни в комнате или здании. Затем ищите утечку. Она может быть вызвана открытым клапаном. Убедитесь, что все они плотно закрыты. Если ни один клапан не открыт, вызовите сантехника, который занимается газовым оборудованием. Оставьте окна открытыми и не вносите зажженные спички или лампы в комнату, пока утечка не будет устранена.

Рис. 6. Чистка горелки газовой плиты.

Многие несчастные случаи происходят во время зажигания духовки. Иногда газ просачивается в закрытую духовку, так что его запах не ощущается на кухне. Этот газ загорается или взрывается при зажигании горелки духовки, распахивая дверцу духовки или срывая ее с петель, вырываясь из духовки и обжигая любого, кто находится рядом с плитой. Чтобы избежать таких несчастных случаев, всегда открывайте дверцы духовки и гриля за несколько минут до зажигания духовки. Рис. 7 показывает устройство духовки газовой плиты. Если при открытии дверец ощущается запах газа, выветрите его. Оставляйте дверцы духовки и гриля открытыми некоторое время после того, как погасите огонь и вынете приготовленную пищу. Газ может попасть в духовку в момент погасания пламени.

Рис. 7. Газовые духовки.

16. Запальная горелка. Большинство плит сконструированы так, что для духовки предусмотрена запальная горелка. Всегда используйте ее при зажигании духовки. Она установлена там для безопасности тех, кто пользуется плитой. Нет причин для беспокойства, когда запальная горелка проскакивает обратно, независимо от того, сколько шума она издает, так как через отверстие проходит очень мало газа. Одна из функций запальной горелки — предотвратить ожоги людей в случае взрыва в духовке. По этой причине они должны находиться сбоку плиты.

Если запальная горелка проскакивает обратно, закройте ее; подождите минуту, а затем попробуйте зажечь ее снова. Обычные горелки плиты не должны проскакивать обратно, если их правильно зажигать от запальной горелки. Будьте внимательны, чтобы убедиться, что каждая часть горелки духовки зажглась. При зажигании включайте горелки на полную мощность. После того как они зажглись, убавьте их до желаемого уровня.

Рис. 8. Запальная горелка для газовой плиты.

17. Запальная горелка для верхних горелок. Запальная горелка, созданная для верхних горелок (рис. 8), горит постоянно очень крошечным пламенем. Ее цель — экономить газ, терпение, грязь и спички. Экономия достигается за счет того, что хозяйка может так легко зажигать горелки, что будет выключать их всякий раз, когда ей не нужен огонь. Иногда, когда давление газа низкое, запальная горелка гаснет. Ее можно зажечь снова, нажав на клапан, как при зажигании горелок, и поднеся к ней спичку. Если запальная горелка погаснет, запах газа будет ощущаться на кухне, пока ее не зажгут снова.

Рис. 9. Вид сверху на газовую плиту, показывающий зажигатель.

18. Зажигатель газовой плиты. Существует два вида зажигателей для газовых плит. Они отличаются от запальной горелки тем, что не горят постоянно. Один из них устроен так, что сначала необходимо поднести спичку к любой из верхних горелок. Остальные горелки затем можно зажечь, открыв клапан обычным способом и нажав на ручку зажигателя. Как только давление на ручку зажигателя снимается, подача газа к зажигателю автоматически прекращается (рис. 9). Другой зажигатель сделан из металла, который легко дает искры при трении. Зажигатель держат над плитой, включают газ и создают трение, потирая одну часть зажигателя о другую, создавая искру, которая воспламеняет газ.

19. Количество используемого газа. Утверждается, что 1000 футов светильного газа дают столько же тепла, сколько 50 или 60 фунтов антрацита или 4-1/2 галлона керосина. (См. таблицу на стр. 219.)

Разница в счетах за газ из-за управления газовыми плитами значительна. Одной женщине очень легко использовать в три раза больше газа, чем другой, выполняя тот же объем работы. Некоторые женщины не осознают, когда они тратят газ впустую.

Вода закипает в открытом сосуде при 212 градусах по Фаренгейту, и никакое количество тепла, приложенное к ней, не сделает ее горячее. Когда кастрюля с едой достигла точки кипения, меньшее пламя будет поддерживать ее кипение. Убавьте газ настолько, насколько это можно безопасно сделать, чтобы поддерживать кипение в кастрюле, и еда будет готовиться так же быстро, как и при полном включении газа.

Рис. 10. Одинарная верхняя горелка и клапан.

Газ — безопасное топливо в большинстве рук; он экономит хозяйке много труда, потому что от него так мало грязи. При правильном обращении это самое дешевое топливо, которое можно приобрести в настоящее время.

20. Газовые плиты на бензине холодного процесса. Бензиновые плиты холодного процесса требуют горелки, оснащенной клапанами, в которых газовое отверстие можно увеличивать или уменьшать. Лучшие из них для использования бензинового газа холодного процесса можно отрегулировать поворотом пальца.

Рис. 10-a. Горелка духовки.

Регулировка клапана предназначена для компенсации небрежности со стороны пользователей этих установок. Очень часто они позволяют запасу бензина в карбюраторе почти закончиться, прежде чем пополнить его, и в этом случае газ поступает к горелкам более низкого качества, и для обеспечения того же объема тепла необходимо отрегулировать клапаны горелки и подать больший поток газа в горелку. Они иногда оснащаются горелками с боковыми пропилами на колпачках (рис. 10 и 10-a). Кажется, что они подвергают горящий газ воздействию воздуха таким образом, что он горит лучше, чем в других горелках, созданных для газа, подаваемого под большим давлением, чем этот газ. Отверстие для воздуха должно время от времени регулироваться, чтобы поддерживать такую пропорцию газа и воздуха, которая будет давать синее пламя.

21. Ацетиленовые плиты. Плиты для сжигания ацетилена по конструкции схожи с газовыми плитами. Ацетилен обеспечивает удовлетворительный и экономичный свет, но он не является экономичным топливом по сравнению с керосином, газом, дровами или углем. По этой причине он используется нечасто. Для нагрева требуется две и три десятых единицы ацетиленового газа, чтобы приравнять одну единицу природного газа.

ГЛАВА III

Керосиновые плиты

Рис. 11. Части горелки керосиновой плиты.

22. Назначение керосиновых плит. Керосиновые плиты предназначены для комфорта женщины, которая не может иметь газовую или электрическую плиту. Они состоят из бака, питающей трубы и горелок (рис. 11-a и 11-b). Поскольку они портативны, их можно переместить на летнюю кухню или защищенную заднюю веранду в жаркие летние дни.

Керосиновые плиты не являются абсолютно безопасными и никогда не должны использоваться теми, кто боится их и не понимает их устройства. Производители сделали многое, чтобы избежать несчастных случаев, и они присылают подробные инструкции с каждой плитой. Их следует соблюдать в точности.

23. Механические части керосиновой плиты. Керосиновая плита состоит из бака с керосином с трубой, ведущей к полой кольцеобразной чашке под горелкой (A, рис. 11). Когда горелка зажигается, керосин проходит вниз по этой трубе в кольцо, где он нагревается и испаряется. По мере подъема пара он смешивается с воздухом и горит синим пламенем. Маленькие отверстия в дымоходе горелки и у основания горелки предназначены для доступа воздуха. Их необходимо содержать в чистоте.

Рис. 11-a. Большая керосиновая плита с духовкой.

Если горелка грязная или неправильно отрегулирована, нужное количество воздуха может не достичь испаренного керосина, чтобы смешаться с ним, и плита будет гореть желтым пламенем, образуя сажу и дым.

24. Горелка. Горелка состоит из дымохода, фитиля или асбестового кольца, клапана или рычага и кольцеобразной чашки у основания горелки. Существует три различных типа горелок, известных как длиннотрубные, короткотрубные и безфитильные. Безфитильные плиты оснащены асбестовым кольцом, которое выполняет функцию фитиля.

Рис. 11-b. Керосиновая плита без духовки.

Рис. 12. Горелка керосиновой плиты, показывающая огонь близко к посуде.

————

Горелки на одной керосиновой плите обычно одинаковы. Горелки разных марок различаются. Те, в которых пламя подходит ближе всего к кастрюле или готовящейся пище, производят больше тепла для приготовления пищи (рис. 12). Те, у которых пламя находится дальше от пищи, кажутся более легкими в управлении для впечатлительной женщины (рис. 13).

25. Дымоход. Керосиновые плиты снабжены металлическими дымоходами. Устройство для смешивания воздуха с горящим топливом является частью коротких дымоходов (B, рис. 11). Дымоход должен быть установлен на горелку правильно, иначе плита не будет гореть синим пламенем. После зажигания горелки поверните дымоход на один-два оборота, чтобы убедиться, что он на месте. Обычно есть паз, в который он входит.

Рис. 13. Горелка для керосиновой плиты.

26. Зажигание плиты. При зажигании плиты поверните клапан, который позволяет керосину течь (C, рис. 11) в чашку под горелкой, или опустите зажигатель в керосин. Подождите немного, если нужно, чтобы фитиль или кольцо пропитались керосином. Поднимите дымоход и поднесите зажженную спичку к кольцу или фитилю в нескольких местах. (Рис. 14 и рис. 11 также показывают положение дымохода и фитиля для зажигания.) Опустите дымоход, следя за тем, чтобы он встал на место. Отрегулируйте фитиль на нужную высоту, чтобы получить синее пламя (рис. 15). Не поворачивайте слишком высоко вначале, так как, пока плита нагревается, пламя поднимается все выше и выше и может начать дымить.

Рис. 14. Зажигание керосиновой плиты.

————

27. Управление пламенем. Не поднимайте пламя выше, чем нужно для поддержания кипения в кастрюле. Некоторые плиты плохо горят, если их сильно убавить. Не делайте пламя настолько высоким или низким, чтобы оно выделяло дым или газ. При выключении огня обязательно опустите фитиль до конца или поверните клапан или рычаг (рис. 12) в положение, обозначенное как «выкл.» (out) на плитах, которые поднимают кольцо над керосином. Если не принять эту предосторожность, большинство плит протекают, когда не используются, потому что фитили или кольца переносят керосин в верхнюю часть горелки, где он растекается по плите.

28. Регулировка и уход за плитой. Чтобы предотвратить проблемы с неравномерным пламенем, установите плиту идеально ровно, особенно безфитильную. Держите бак наполненным, но не слишком полным. Плиты сделаны так, что их трудно наполнить слишком сильно. Керосиновая плита не может взорваться, если только газ не образовался в какой-то части, например, в баке, и не воспламенился от тепла или искры. Газ с большей вероятностью скапливается в баке, когда он почти пуст.

Рис. 15. Различные типы пламени.

Когда бак снимается для наполнения, любой образующийся газ выходит в комнату и смешивается с таким количеством воздуха, что становится безвредным. Если его наполнить до того, как керосин выгорит из трубы выше уровня горелок, газ не образуется.

Плиты должны содержаться в чистоте. Чистая плита означает плиту с чистым каркасом, чистыми горелками, чистым дымоходом, чистым керосином и чистым фитилем или кольцом.

Если плита не использовалась некоторое время, замените старый фитиль на свежий (рис. 16). Почистите плиту, протерев все части тканью. Держите обугленные края фитиля подрезанными ровно. Фитиль с коркой нагара сверху горит плохо. Используйте спичку или маленькую палочку для удаления нагара. Зажгите фитиль, чтобы проверить, ровно ли он горит. Если какая-то точка горит желтым пламенем, подрежьте это место, пока фитиль не будет гореть ровно. Бак можно легко и быстро снять с современных керосиновых плит. Не заправляйте рядом с зажженной плитой.

29. Когда плита создает проблемы. В случае, если плита начинает пылать и ее невозможно контролировать клапанами, снимите бак и отнесите его в безопасное место, где керосин в нем не может загореться. Когда это сделано, в большинстве плит остается менее пинты керосина, и он скоро выгорит, не причинив большого вреда, если одежду и воду держать подальше от пламени. Откройте окна и двери, чтобы выпустить газы и дым. При необходимости отодвиньте плиту от стен или мебели. Не пытайтесь сбить пламя. При этом слишком велика опасность возгорания одежды. Гораздо безопаснее дать сгореть небольшому количеству керосина, оставшемуся в плите. Керосиновые плиты не могут взорваться, когда бак снят.

Рис. 16. Установка нового фитиля.

Как только керосин выгорит из труб, а фитили будут гореть тусклым светом, погасите тлеющий огонь на фитилях, похлопав по ним лезвием ножа или куском шерстяной ткани.

Если горелка пылала бесконтрольно, снимите дымоход. Вычистите всю сажу, которая образовалась. Осмотрите горелку, разобрав ее, если возможно. Пылание может происходить из-за того, что фитили не подходят или стали настолько короткими, что винт на рычаге не может перемещать их вверх или вниз. Кольцо в безфитильных плитах может быть недостаточно толстым, или они могли выскользнуть из места или сломаться. Замените их новыми фитилями или кольцами.

Заметьте, если какая-либо часть горелки имеет признаки плавления. Если это так, не используйте эту горелку, пока она не будет осмотрена и отремонтирована экспертом. Если рычаг износился так, что перестал работать, его нужно заменить или поставить на плиту новую горелку.

30. Устройство бензиновых плит. Бензиновые плиты состоят из горелки и бензобака, соединенных трубой (рис. 17). Бак поднят с целью принудительной подачи бензина в горелку. Труба может быть любой длины. Опасность от бензиновой плиты исходит из того факта, что бензин испаряется при низкой температуре. Если бак нагревается, образуя газ, а затем он смешивается с надлежащей пропорцией воздуха, он может взорваться, если соприкоснется с искрой. (Рис. 17-a — это иллюстрация поперечного сечения бензиновой или паровой плиты Red Star. См. стр. 38.)

Рис. 17. Простая бензиновая горелка.

От трубы к горелке идет очень маленькое отверстие, так что поток бензина чуть больше диаметра иглы течет в саму горелку, когда клапан открыт. Клапан можно частично закрыть, чтобы поток не тек так быстро.

Под горелкой находится маленькая чашка. Когда плита холодная, бензин, текущий в горелку, собирается здесь.

31. Как зажечь плиту. Способ зажигания плиты заключается в том, чтобы включить бензин, пока он не наполнит чашку под горелкой. Когда она наполнится, закройте клапан. Подожгите этот бензин. По мере горения он нагреет горелку.

Горелка нагревается так, что когда включается больше бензина, этот жар превратит бензин в газ. Если горелка недостаточно горячая, чтобы сделать это, бензин, вытекающий из трубы, потечет вниз в чашку, и плита будет гореть дымным пламенем, которое становится все выше и выше и выглядит очень пугающе.

Когда это происходит, клапан следует закрыть, а огню позволить сжечь весь бензин, который собрался в чашке. Этого может быть достаточно, чтобы нагреть горелку. Проверьте после того, как огонь погас, зажегши спичку, включив бензин и поднеся зажженную спичку к горелке. Если все в порядке, он будет гореть синим пламенем; если нет, он будет гореть желтым пламенем. Если замечено желтое пламя, погасите огонь, закрыв клапан, и дайте горелке остыть, прежде чем пытаться зажечь ее снова. Убедитесь, что горелка не засорилась сажей или грязью. Затем приступайте к повторному зажиганию плиты.

Рис. 17-a. Поперечный разрез бензиновой плиты, показывающий горелку.

Воздух должен быть смешан с бензином, чтобы он горел синим пламенем. Воздух входит в горелку через ту же трубку, в которую бензин течет в чашки, когда горелка холодная. В горелке есть маленькие отверстия для выхода газа, смешанного с воздухом, и здесь должно появиться синее пламя, и нигде больше. Если оно появляется в другом месте, горелка работает неправильно. Иногда газ воспламеняется в точке, где он смешивается с воздухом. Огонь тогда следует погасить и немедленно зажечь плиту снова.

Если маленькие отверстия, где должно быть пламя, или если любая другая часть плиты засорена сажей, она не будет гореть так, как должна. Ее нужно почистить. Грязная бензиновая плита опасна.

32. Заправка бензиновой плиты. Никогда не допускайте попадания бензина на бак или любую часть плиты во время заправки. Если бензин пролит, вытрите его перед зажиганием плиты. Не наполняйте бак, когда плита зажжена или когда рядом с баком есть огонь. Если огонь горел, закройте все клапаны и подождите, пока он погаснет, прежде чем открывать бак. Закройте клапан от бака к трубе перед заправкой. Наполните бак и закройте его перед повторным зажиганием плиты.

Держите бак наполненным. Как только индикатор, прикрепленный к пробке, плавающей на поверхности бензина, показывает, что бензина мало, погасите огонь и заправьте бак. Не наполняйте бак до краев. Газы из плиты могут попасть в бак только тогда, когда он пуст и пока в трубе есть бензин для питания плиты. Бензиновый газ очень легко воспламеняется и вызовет взрыв, если воспламенится. Баки бензиновых плит нельзя снимать, так как все соединения должны быть плотными, чтобы предотвратить выход бензиновых паров, а также самого бензина. Отверстие бака никогда не должно оставаться открытым, за исключением нескольких минут во время заправки бака. При использовании бензиновой плиты требуется величайшая осторожность; на самом деле, они настолько опасны, что их не следует настоятельно рекомендовать для домашнего использования. Описание и уход за ними приведены здесь, потому что некоторые люди упорно продолжают использовать их, когда хотят быстрого, жаркого огня в случаях, когда топливный газ недоступен.

33. Когда горелка пылает и ее невозможно контролировать. Когда горелка бензиновой плиты пылает и ее невозможно контролировать, сначала закройте клапан, ведущий из бака в трубу. Тогда бензина для горения останется мало, и газы не смогут попасть обратно в бак.

Держите одежду и воду подальше от пламени. Помните, что плита установлена на металлической раме, которая не является горючей. Защитите стены и другие предметы, чтобы горелка могла пылать высоко, не причиняя ущерба. Одежда легко загорается, но металлическая плита не сгорит.

Если клапаны закрыты, пламя прекратится, когда бензин выгорит из горелки и трубы. Если бензин продолжает вытекать из горелки, несмотря на поворот клапана, и есть опасность его распространения на пол или стол, поставьте под плиту неглубокий поддон, чтобы собрать бензин. Он может гореть таким образом с достаточной безопасностью. Не пытайтесь переносить горящую плиту. Просто защитите пол, стены и мебель от возгорания и дайте бензину сгореть.

34. Смена топлива в паровых плитах. Существуют плиты, которые являются взаимозаменяемыми, в том смысле, что их можно отрегулировать для сжигания керосина, бензина или дистиллята. Они относятся к типу, называемому «паровыми», потому что они превращают масло в газ перед воспламенением. Смена одного вида топлива на другой никогда не должна производиться без тщательной чистки плиты и ее регулировки под топливо, которое будет использоваться.

35. Работа паровых плит. Безопаснее всего использовать керосин в этих плитах. Дистиллят — это название, данное другому продукту переработки минерального масла, отличному от керосина или бензина. Чтобы хорошо работать, эти горелки должны содержаться в чистоте. (Рис. 17-a.)

Работа плиты проста. Поместите достаточное количество топлива, например спирта, в горелку, чтобы нагреть ее достаточно сильно для превращения используемого масла в газ и воспламенения его.

После того как горелка прогреется в течение трех или четырех минут, включите топливный клапан в трубе, ведущей от бака к горелке. Топливо загорится от горящего спирта, уже находящегося в горелке. Отрегулируйте высоту пламени клапаном, который регулирует количество топлива, поступающего в горелку.

Если что-то выкипело, погасите огонь. Закройте клапан. Снимите части горелки. Почистите и протрите их насухо. Установите части горелки на место и, если они не остыли, включите топливо и зажгите. Если остыли, нагрейте, как при первом зажигании, и включите топливо.

Погасите огонь, закрыв клапан, который перекрывает подачу масла к горелке.

ГЛАВА IV

Электрические плиты

Электрические плиты состоят из каркаса, нагревательного элемента и переключателей для регулирования силы тока. Некоторые из них оснащены духовкой, термометрами и специальной посудой (рис. 18).

Рис. 18. Плита, укомплектованная посудой.

36. Нагревательный элемент электрической плиты. Нагревательный элемент состоит из проволочных спиралей или металлической пластины, через которые проходит ток, встречая сопротивление и выделяя тепло. Если бы ток свободно проходил через провода, выделялось бы мало тепла (рис. 19 и 20).

Рис. 19. Нагревательный элемент электрической плиты.

37. Электропроводка для плит. Рекомендуется проводить отдельную цепь из толстого провода во всех домах, где электрический ток используется не только для освещения, но и для подключения кухонных приборов и силового оборудования.

Слишком большая нагрузка на провода при использовании электроприборов приводит к перегоранию предохранителей, а иногда и к повреждению электрической системы. Прежде чем подключать новые устройства, выясните, какую нагрузку способна выдержать проводка в доме. Существует опасность пожара, если через провод слишком малого сечения проходит слишком большой ток.

38. Эксплуатация электрических плит. Многие плиты оснащены переключателем, который позволяет изменять количество тока, проходящего через плиту, в зависимости от установленного режима. В одном положении он дает слабый нагрев, в другом — средний, в третьем — сильный, и, наконец, нагрев отсутствует.

Рис. 20. Нагревательный элемент электрической плиты.

Приготовление пищи на открытой горелке следует начинать при включенном сильном нагреве, чтобы еда готовилась быстро. Если готовится большое количество пищи, излучение от посуды будет настолько интенсивным, что для поддержания процесса может потребоваться вся мощность тока. После того как пища начала готовиться, переключатель можно перевести в среднее, а затем в слабое положение, в зависимости от количества еды и желаемой температуры. Слабого нагрева будет достаточно, чтобы поддерживать кипение в обычной кастрюле с водой, как только оно начнется.

За несколько минут до того, как снимать пищу с открытой горелки, ток следует выключить, так как тепло, накопленное в плите, будет продолжать процесс приготовления в течение нескольких минут. Испытания электрических плит показывают, что в большинстве из них пища продолжает готовиться после выключения переключателя примерно столько же минут, сколько требуется для нагрева элемента до температуры, достаточной для кипячения воды в небольшой неглубокой кастрюле. Хозяйка, использующая электричество для приготовления пищи, может быстро научиться определять, как долго открытые горелки и духовка ее плиты будут поддерживать приготовление пищи после выключения тока, и, применяя эти знания на практике, она может сэкономить много долларов в год.

39. Уход за электрическими плитами. Закончив пользоваться плитой, всегда выключайте ток. Следует проявлять большую осторожность, чтобы плиты не перегревались. Это сокращает срок их службы.

Внезапное охлаждение проволочных спиралей из-за пролитых на них жидкостей и коррозия проводов из-за сырости изнашивают плиты быстрее, чем это необходимо. Не мойте и не счищайте грязь с горелок, имеющих открытые проволочные спирали. Выжигайте всю грязь с горелок.

40. Посуда для электрических плит. Наиболее экономичное использование электричества достигается при использовании посуды, встроенной вокруг нагревательных элементов (рис. 20 и 21), а второе по экономичности — при использовании посуды, специально подогнанной к нагревательным элементам. Это означает, что для каждой кастрюли или каждого размера посуды потребовался бы свой нагревательный элемент, и расходы на оборудование были бы значительными. Кроме того, потребовалось бы больше внимания при мытье посуды и предотвращении ее деформации. Такие факты необходимо учитывать при выборе между плитами со специальными приспособлениями и теми, на которые можно поставить любую кастрюлю. После установки электрической плиты начните пользоваться новой посудой, так как она не будет чернеть на электрической плите, и ее можно будет мыть вместе с остальной посудой.

Рис. 21. Посуда с нагревательным элементом.

При использовании обычной бытовой посуды она должна быть такой формы, чтобы стоять ровно, как и на угольной плите. Наиболее экономичное использование тепла достигается, когда площадь нагрева меньше площади дна чайника и сконцентрирована на посуде. При установке плит следует позаботиться о том, чтобы они были должным образом заземлены, чтобы никого не ударило током. К некоторым плитам прикреплена лампочка: когда ток включен, она горит, а когда выключен — гаснет. Такая лампочка должна быть на всех больших плитах.

41. Съемные кухонные приборы. Устройства для приготовления пищи и нагрева должны иметь более толстые провода, чем те, что предназначены только для освещения. Следовательно, подключение нагревательного прибора к обычной осветительной розетке может привести к перегоранию предохранителей или другим повреждениям.

Одна из опасностей при использовании съемных электрических приборов заключается в том, что ток не выключают, когда плита не используется, что позволяет ей перегреться. Это сокращает срок службы плиты.

Любую склонность плиты или другого электрического прибора бить током во время использования следует воспринимать как предупреждение о необходимости показать устройство специалисту и устранить неисправность. Ремонтируйте провода, как только изоляция начнет разрушаться или обгорать. Неизолированные провода, такие как кабели и шнуры, небезопасны.

ГЛАВА V

Спиртовые, ацетиленовые плиты и консервированное топливо

42. Спиртовые плиты. Спиртовые плиты выпускаются только небольших размеров для легкого домашнего хозяйства. Существует три основных типа таких плит: фитильные, газогенераторные и те, в которых спирт горит на верхней поверхности емкости.

Спирт при горении почти не дает дыма, даже если не предусмотрено смешивание его с воздухом. Обычная спиртовая лампа с фитилем может использоваться как нагревательная плита. В фитильных плитах спирт поднимается к месту воспламенения за счет капиллярного притяжения, а металлическая оболочка вокруг фитиля предотвращает проникновение огня внутрь чаши, содержащей спирт. Нагар с верхней части фитиля необходимо время от времени счищать. Другого ухода за этими плитами или лампами не требуется. Некоторые из них снабжены устройствами для ограничения горения спирта с целью регулирования тепла. Это желательно, так как даже небольшое пламя спирта дает много тепла.