«Домоводство и гигиена мисс Бичер»

Но автор сама управлялась с печью во всех деталях готовки и уверена, что любая домохозяйка со здравым смыслом, которая проинструктирована должным образом и которая также стремится к тому, чтобы ее кухонные дела велись со строгой экономией, может легко обучить любого слугу, желающего учиться, чтобы получить все предлагаемые преимущества. И даже без каких-либо инструкций, кроме печатных указаний, прилагаемых к печи, умная женщина может при должном внимании, хотя и не без него, как управлять ею, так и научить своих детей и слуг делать то же самое. И всякий раз, когда эта печь не приносила высшего удовлетворения, это было либо потому, что тяга дымохода была плохой, либо потому, что домохозяйка не была осведомлена о ее особенностях, либо потому, что она не уделяла достаточно внимания этому вопросу, либо не была способна или не желала контролировать и направлять ее эксплуатацию.

Следствием этого стало то, что в семьях, где эту печь понимали и эксплуатировали правильно, она экономила почти половину топлива, которое использовалось бы в обычных печах, сконструированных с обычным пренебрежением к научным и экономическим законам. И именно потому, что мы знаем, что эта конкретная печь удобна, надежна и экономически эффективна сверх обычного опыта в важном элементе ведения домашнего хозяйства — кухонном труде, мы посвящаем ей так много места и усилий, чтобы описать ее выгодные стороны.

ДЫМОХОДЫ.

Одно из самых серьезных зол в домашней жизни часто обнаруживается в дымоходах, которые не могут должным образом тянуть дым от огня или печи. Хотя дымоходы строятся уже тысячу лет, ремесленники наших дней кажутся странно невежественными в истинном методе их строительства, чтобы всегда направлять дым вверх, а не вниз. Редко бывает, чтобы был построен большой дом, в котором не было бы дымохода или трубы, которые «не тянут». Одна из причин, почему печь, описанная как превосходящая все остальные, иногда отбрасывается в пользу худшей, заключается в том, что она требует правильно построенного дымохода, а множество женщин не знают, как его обеспечить. Автор в ранней жизни пролила немало горьких слез, вызванных дымом из плохо построенного кухонного дымохода, и тысячи людей по всей стране могут сообщить о том же опыте.

Ниже приведены некоторые причины и способы устранения этого зла:

Самая распространенная причина плохой тяги дымохода — слишком большое отверстие для камина, либо слишком широкое, либо слишком высокое спереди, или имеющее слишком большое горло для дыма. На нижнем этаже камин должен быть не более тридцати дюймов в ширину, двадцати пяти в высоту и пятнадцати в глубину. На этаже выше он должен быть восемнадцать дюймов в квадрате и пятнадцать дюймов в глубину.

Другая причина — слишком короткий дымоход, и средство здесь — удлинить его. Как общее правило, чем длиннее дымоход, тем сильнее тяга; но при расчете длины дымохода необходимо учитывать боковые дымоходы, если таковые в него открываются. Там, где это имеет место, длина главного дымохода должна считаться простирающейся только от дна до точки, где к нему присоединяется верхний дымоход, и где нижний дымоход будет получать воздух из верхнего бокового дымохода. Если дымящий дымоход нельзя увеличить в длину, либо закрыв верхний дымоход, либо удлинив трубу, камин должен быть сужен так, чтобы весь воздух рядом с огнем нагревался и, таким образом, выталкивался вверх.

Если дымоход имеет более одного отверстия, в некоторых случаях невозможно обеспечить хорошую тягу. Иногда он будет работать хорошо, а иногда нет. Единственное безопасное правило — иметь отдельный дымоход для каждого огня.

Другая причина плохой тяги — слишком герметичная комната, так что холодный воздух снаружи не может войти, чтобы вытолкнуть теплый воздух вверх по дымоходу. Средство — впустить небольшой поток воздуха снаружи.

Другая причина — два дымохода в одной комнате или в комнатах, открывающихся друг в друга, в которых тяга в одном намного сильнее, чем в другом. В этом случае более сильная тяга будет вытягивать из более слабой. Средство — для каждой комнаты иметь надлежащий запас наружного воздуха; или, в одной комнате, закрыть один из дымоходов.

Другая причина — слишком близкое соседство холма или зданий, которые выше верха дымохода, и средство здесь — поднять дымоход.

Другая причина — попадание в неиспользуемые камины дыма из других дымоходов поблизости. Средство — закрыть горло неиспользуемого дымохода.

Другая причина — дверь, открывающаяся в сторону камина на той же стороне комнаты, так что ее тяга проходит вдоль стены и создает поток, который вытягивает дым. Средство — изменить навеску двери, чтобы она открывалась в другую сторону.

Другая причина — сильные ветры. Средство — поворотный колпак на вершине дымохода.

Другая причина — шероховатость внутренней части дымохода или выступы, которые препятствуют прохождению дыма. Каждый дымоход должен быть построен одинаковых размеров от низа до верха, без выступов внутрь, с как можно меньшим количеством изгибов и с как можно более гладкой внутренней поверхностью.

Другая причина плохой тяги — отверстия в дымоходе спален для труб печей. Средство — закрыть их или вставить трубы печей, которые находятся в использовании.

Другая причина — выпадение кирпича в какой-то части дымохода, так что поступает наружный воздух. Средство — закрыть отверстие.

На тягу печи может влиять большинство этих причин. Она также требует, чтобы камин имел плотную заслонку или чтобы горло было тщательно заполнено. Из-за пренебрежения этим многие хорошие печи были выброшены, а на их место взяты плохие.

Если бы все молодые женщины заучили наизусть эти причины зла и способы их устранения, многие плохо построенные дымоходы могли бы быть исправлены, а многие слезы, вызванные дымом, вздохи, дурное настроение и раздражающие слова — предотвращены.

Но в этом направлении есть опасности, которые требуют особого внимания. Там, где один дымоход имеет две печи или камина в комнатах, расположенных одна над другой, в определенных состояниях атмосферы, когда нижняя комната теплее, более холодный воздух и углекислый газ в комнате выше будут опускаться вниз в нижнюю комнату через отверстие для печи или камина.

Это произошло недавно в школе-интернате, когда газ из комнаты выше перетек в нижнюю и задушил нескольких человек до смерти. В этой комнате не было вентиляции, и в ней спало несколько человек, которые таким образом задохнулись. Профессор Брюэр приводит аналогичный случай в семье родственника. В верхней комнате использовалась антрацитовая печь; и в одну тихую, душную ночь газ из этой печи спустился через дымоход и отверстие в комнату ниже и задушил спящих.

ГЛАВА VI. ЭКОНОМИЧНЫЕ СПОСОБЫ УКРАШЕНИЯ ДОМА.

Воспитательное влияние произведений природной красоты и искусства трудно переоценить. Окруженные такими напоминаниями о прекрасном, такими напоминаниями об истории и искусстве, дети постоянно приучаются к правильности вкуса и утонченности мысли, и стимулируются — иногда к попыткам художественного подражания, всегда к жадному и разумному интересу к сценам, местам, событиям, которые представлены.

Именно здесь, возможно, нас встретят некоторые, кто нетерпеливо воскликнет: «Но у меня нет денег, чтобы тратить их на что-то подобное. Я обречен на абсолютную пустоту, и о красоте в моем случае не может быть и речи». Именно для таких здесь предлагаются некоторые экономичные способы украшения дома.

Fig. 40.

Карнизы для ваших окон могут быть просто полосками дерева, оклеенными бумагой в тон окантовки вашей комнаты, а ламбрекены, сделанные из ситца, как и диван, могут быть отделаны бахромой или тесьмой того же цвета. Узоры их можно варьировать по вкусу, но простые дизайны обычно самые красивые. Кисточка в самой нижней точке значительно улучшает вид всей шторы.

Fig. 41.

Шторы можно сделать из простого белого муслина или одного из многих стилей, которые подходят для этой цели. Если используется простой муслин, вы можете украсить их подгибами шириной в дюйм, в которые вставьте полоску гингем или шамбре того же цвета, что и ваш ситец. Это будет стираться вместе со шторами, не теряя цвета, или, если она выцветет, ее можно легко вынуть и заменить.

Влияние штор из белого муслина в придании комнате атмосферы изящества и элегантности поразительно. Белые шторы буквально создают комнату из ничего. Неважно, насколько груб муслин, если он белый и висит изящными складками, в нем есть очарование, которое восполняет нехватку множества других вещей.

Ниже приводится эскиз очень привлекательной гостиной, владельцы которой — люди со вкусом и культурой, и которую посещают самые состоятельные и утонченные слои общества, всегда восхищающиеся ее светом, комфортом и красотой. В этой гостиной есть окно (рис. 40, стр. 192) с ламбрекенами и окно, покрытое цветами и зеленью (рис. 41).

Соломенная циновка, использовавшаяся шесть лет и все еще хорошая.

Дешевые коврики серо-коричневого цвета, окаймленные зеленым, перед камином и под центральным столом. Дешевые обои — серо-коричневые и зеленые, с тяжелой зеленой каймой для карниза. С одной стороны — это окно, украшенное вьющимися растениями, кронштейнами с цветочными горшками и подвесными корзинами, как на рис. 41, стр. 193. Другое окно (см. рис. 40) имеет ламбрекены, сделанные из старого зеленого шерстяного платья, подбитого грубым небеленым хлопком, отделанные зеленой тесьмой, а кисточки — самодельные, из остатков старого зеленого платья. Дешевое белое кружево с широкими подгибами, в которые втянуты полоски зеленого платья, завершает убранство окна.

С одной стороны камина стоит диван, сделанный, как показано на рис. 16, стр. 139; и пуфы вокруг также сделаны, как показано в той же главе. Все они покрыты серо-коричневой хлопчатобумажной тканью и отделаны зеленым.

Fig. 42.

Шесть стульев, купленных неокрашенными, и хозяйкой дома выкрашенных в серо-коричневый и зеленый цвета. Хромолитографии и гравюры в дешевых и со вкусом подобранных рамах, как показано на рис. 42 и 43, украшают стены, а немецкий плющ и подвесные корзины с зеленью и цветами — во всех изящных композициях. В прохладную погоду яркий огонь из сушеного грецкого ореха приглашает к общению вокруг его гостеприимных отблесков, причем камин представляет собой открытую печь Франклина, расположенную так, что ее очаг находится на одном уровне с полом, чтобы не мерзли ноги. Такая печь сочетает экономию с красотой и комфортом. Главное очарование этой комнаты — ее южная сторона, обеспечивающая солнечный свет круглый год, который никогда не закрывается шторами или жалюзи, кроме самых жарких дней.

Fig. 43.

Эта прекрасная гостиная была обставлена картинами и всеми другими предметами менее чем за сто долларов и была более красивой и приятной, чем многие из тех, что потребовали тысяч на свое обустройство.

Как средство воспитания изобретательности и вкуса, вы можете сами сделать себе красивые деревенские рамки различными способами. Возьмите очень тонкую доску нужного размера и формы для основы или «мата»; выпилите внутреннюю овальную или прямоугольную форму, чтобы она подходила к картине. Прибейте по краю деревенскую рамку, сделанную из веток твердого, выдержанного дерева, и украсьте углы каким-нибудь красивым устройством; например, гроздью желудей; или, вместо веток деревьев, приклейте клеем маленькие сосновые шишки, с большими для угловых украшений. Или используйте для этой цели лесной мох или морские ракушки. Возможно, будет удобнее получить мат или внутренний молдинг у мастера по рамкам или заказать его у вашего плотника, с пазом сзади для удержания стекла.

Fig. 44.

Если у вас в доме есть какое-нибудь сломанное кресло, покоящееся в забвении на чердаке, вытащите его — забейте гвоздь здесь и там, чтобы оно держалось крепко — набейте и проложите, простегайте набивку длинной обойной иглой и покройте ситцем, как и другую вашу мебель, и вы создадите удобное кресло.

Fig. 45.

Бычий намордник, сплющенный с одной стороны и прибитый к доске, как на рис. 44, наполненный губчатым мхом и перистыми папоротниками, составляет прекрасное украшение; в то время как подвесные корзины, удерживающие чашки или миски с почвой, наполненные свисающими растениями, — еще одно дешевое украшение. Ящик Уорда, который любой изобретательный мальчик может сделать из сосны и обычного стекла, показан на столе на рис. 41, стр. 193. Это большой источник удовольствия для детей и инвалидов. Ящик внизу должен быть выложен цинком и иметь отверстие для дренажа, закрытое перевернутым блюдцем, и на одном конце должна быть дверца. Почва должна состоять из битого древесного угля на дне, глубиной два дюйма, а поверх этого — немного почвы, состоящей из одной четверти мелкого песка, одной четверти луговой почвы из-под свежего дерна и двух четвертей лесной почвы из-под лесных деревьев. В нее посадите все виды папоротников и болотных трав и сделайте бордюр из барвинка или монетницы. Кусочек зеркала, несколько ракушек и кусочки скалы с разнообразием мхов, цветов и папоротников, которые растут в тени, могут придать разнообразие и красоту. При поливе поставьте под него ведро, чтобы вода стекала в него. Нужно только поддерживать этот мох всегда влажным и время от времени опрыскивать эти папоротники веничком, чтобы иметь самое прекрасное украшение для вашей комнаты или холла.

Старый жестяной поднос, выкрашенный в зеленый цвет, с отверстиями в дне, если наполнить его землей и посадить туда папоротники, станет красивым украшением гостиной. Или возьмите ящик из-под соли или инжира, наполните их землей и растениями и используйте в качестве подвесных корзин. Витрина Уорда требует полива лишь раз в две недели, и большинство этих растений растут без солнца на северных окнах. Фуксии также хорошо чувствуют себя в тени, как и полосатая традесканция, смилакс, камнеломка и саментоза, или «блуждающий еврей». Немецкий плющ, растущий в подвешенных бутылках с водой, — дешевое украшение, а черенки настурций и вербены будут расти на северных окнах всю зиму. Губка, наполненная семенами льна, подвешенная на шнурке и поддерживаемая во влажном состоянии, — еще одно недорогое украшение, как и морковь, из которой вынута сердцевина, подвешенная до тех пор, пока ее высокие изящные побеги не переплетутся с цветами, помещенными внутрь. Батат в миске с водой или подвешенный на проткнутой сквозь него вязальной спице и положенный в миску, наполовину наполненную водой, станет зеленым украшением. Цветы для витрины Уорда в комнате без солнца — это плаун, зимолюбка, эпигея, гаультерия, очанка, мхи. Рис. 45 представляет собой подставку для цветов, сделанную из очищенных и покрытых лаком корней.

Значительная часть красоты обстановки достигается за счет со вкусом подобранных сочетаний цветов. Обычно, помимо белого цвета потолка, в интерьере должно присутствовать только два цвета. Синий хорошо сочетается с палевым, кукурузным или желто-коричневым. Зеленый хорошо сочетается с серо-коричневым, белым или желтым. Алый или малиновый хорошо сочетаются с серым или серо-коричневым.

Тем, кто выращивает комнатные растения, нужны следующие предостережения: избыток воды и недостаток свежего воздуха делают растения бледными и хилыми, поэтому давайте им свежий воздух каждый день. Промывайте листья, когда они покрываются пылью. Меняйте почву раз в год или поливайте жидким удобрением. Обрывайте увядшие цветы, так как много сил растения уходит на образование семян. Удаляйте увядающие зеленые листья. Если нужны цветы, используйте небольшие горшки. Не закрывайтесь от солнца, которое нужно людям так же, как и цветам. Используйте клеенку, похожую на ковер, там, где много цветов и солнца. Закрывайтесь от мух с помощью проволочной сетки на открытых окнах, а также на дверях. Это стоит гораздо меньше, чем плохое здоровье и уныло затемненные комнаты.

ГЛАВА VII. ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ.

Нет такого вопроса, в котором женщина была бы более подвержена страданиям из-за недостатка знаний и опыта, чем в отношении здоровья семьи, вверенной ее попечению. Многие молодые леди, которые никогда не ухаживали за больными, никогда не заботились о младенце, никогда не получали информацию по этим вопросам из книг или из опыта других, — короче говоря, почти без подготовки — оказывались главными сиделками при опасных болезнях, основными нянями слабого младенца и ответственными хранительницами здоровья всей семьи.

Заботу, страх, замешательство женщины, внезапно призванной к этим непривычным обязанностям, никто не может осознать, пока не почувствует сам или пока не увидит, как юный и встревоженный новичок впервые пытается справиться с такой ответственностью. Для женщины в возрасте и с опытом эти обязанности часто влекут за собой испытания и трудности, порой кажущиеся почти невыносимыми; как же тяжело они должны давить на сердце юной и неопытной!

Нет по-настоящему эффективного способа подготовить женщину к разумной заботе о здоровье семьи, кроме как передать ей те знания об устройстве тела и законах здоровья, которые составляют основу медицинской профессии. Не то чтобы женщина должна была предпринимать детальные и обширные исследования, необходимые врачу, но она должна получить общие знания о первопринципах, чтобы руководствоваться ими в чрезвычайных ситуациях, когда она не может рассчитывать на иную помощь.

С этой целью в предыдущих главах были представлены некоторые сведения об органах и функциях человеческого тела, а другие последуют сейчас в связи с практическими обязанностями, которые из них вытекают.

Что касается общего предмета здоровья, здесь можно упомянуть одно недавнее научное открытие, имеющее важное отношение к каждому органу и функции тела, и к которому будут часто обращаться, а именно: природа и действие клеточной жизни.

С помощью микроскопа мы можем изучать мельчайшее строение растений и животных, в котором обнаруживаем механизмы и процессы, если не столь величественные, то более удивительные и интересные, чем обширные системы миров, открытые телескопом.

Благодаря этому инструменту теперь видно, что первое формирование, а также будущие изменения и действия всех растений и животных осуществляются посредством маленьких клеток или мешочков, содержащих различные виды жидкостей. Эти клетки настолько малы, что сотни самых мелких из них не закрыли бы точку над печатной буквой «i» на этой странице. Они разнообразны по форме и содержанию и выполняют различные функции.

Fig. 46.

Первое формирование каждого животного осуществляется при участии клеток и может быть проиллюстрировано на примере яйца любой птицы. Снаружи оно состоит из твердой скорлупы для защиты, которая выстлана прочной оболочкой, к которой волокнистыми нитями прикреплен желток, как показано на схеме в точках a, a. В желтке плавает зародышевая клетка, b, которая является точкой, где начинается формирование будущего животного. Желток, будучи легче белка, поднимается вверх, а зародыш, будучи еще легче, поднимается в желтке. Это сделано для того, чтобы приблизить их к животворящему теплу наседки.

Новые клетки постепенно образуются из питательного желтка вокруг зародыша, каждая из них сначала имеет округлую форму и пятнышко в центре, называемое ядром. Причина, по которой клетки увеличиваются, должна оставаться тайной, пока мы не сможем проникнуть в секреты жизненной силы — вероятно, навсегда. Но способ их размножения таков: первое изменение, замеченное в клетке, когда она согревается до жизненной активности, — это появление второго ядра внутри нее, в то время как клетка постепенно принимает овальную форму, а затем втягивается внутрь посередине, как песочные часы, пока две стороны не встретятся. Затем две части разделяются, и появляются две клетки, каждая из которых содержит свое собственное зародышевое ядро. Обе они снова делятся таким же образом, продолжая в соотношении 2, 4, 8, 16 и так далее, пока большая часть желтка не превратится в массу клеток.

Центральная точка этой массы, где начинает появляться само животное, сначала показывает фигуру округлой формы, которая вскоре принимает форму груши, а затем скрипки. Постепенно маленькие деятельные клетки располагаются так, чтобы построить сердце, легкие, мозг, желудок и конечности, для чего желток и белок поставляют питание. Внутри скорлупы на одном конце есть маленький мешочек с воздухом; и когда животное сформировано, этот воздух попадает в его легкие, начинается жизнь, и выходит маленький цыпленок, все его силы подготовлены, и он готов бегать, есть и наслаждаться существованием. Затем, как только животное использует свой мозг, чтобы думать и чувствовать, а мышцы — чтобы двигаться, клетки, из которых состоят эти части, начинают разрушаться, в то время как из крови образуются новые клетки, чтобы занять их место. Таким образом, с жизнью начинается постоянный процесс разрушения и обновления по всему телу.

Fig. 47.

Жидкая часть крови состоит из материала, образованного из пищи, воздуха и воды. Из этого материала образуются клетки крови: сначала белые клетки, которые не завершены в своем формировании; а затем красные клетки, которые завершаются добавлением кислорода, полученного из воздуха в легких. Рис. 47 представляет часть увеличенного кровеносного сосуда, a, a, в котором круглые клетки — это белые, а продолговатые — красные клетки, плавающие в крови. Кровеносные сосуды окружены клетками, образующими прилегающую мембрану, b b, каждая из которых имеет ядро в центре.

Клетки обладают различными способностями выбирать и выделять из крови разнообразные материалы. Так, одни выделяют желчь для переноса в печень, другие выделяют слюну для рта, третьи вбирают слезы, а четвертые берут материал для мозга, мышц и всех других органов. Клетки также обладают преобразующей силой — брать один вид вещества из крови и изменять его в другой. Это крошечные химические лаборатории по всему телу, превращающие материалы одного вида в другую форму, в которой они могут быть полезны.

Как животные, так и растительные вещества состоят из клеток. Но растительные клетки поглощают и используют неорганизованную, или простую, природную материю; тогда как животная клетка берет только вещества, уже организованные в растительную или животную жизнь, а затем превращает одно соединение в другое с иными пропорциями и природой.

Эти любопытные факты, касающиеся клеточной жизни, имеют важное отношение к общему предмету заботы о здоровье, а также к лечению болезней, что будет отмечено в следующих главах.

НЕРВНАЯ СИСТЕМА.

Существует еще одна часть тела, которая настолько тесно связана с каждой другой, что она помещена в эту главу, так как также имеет отношение к каждому разделу общего предмета заботы о здоровье.

Тело не имеет силы двигаться само по себе, но является совокупностью инструментов, используемых разумом для получения различных видов знаний и удовольствий. Органы, через которые разум действует таким образом, — это мозг и нервы. Противоположный рисунок (Рис. 48) представляет их.

Мозг находится в черепе и делится на большой, или верхний, мозг, отмеченный 1, и малый, или нижний, мозг, отмеченный 2. От мозга идет спинной мозг через позвоночник, или хребет. С каждой стороны позвоночника крупные нервы отходят бесчисленными мелкими ветвями ко всем частям тела. На рисунке показаны только некоторые из более крупных ветвей. Те, что отмечены 3, идут к шее и органам грудной клетки; те, что отмечены 4, идут к рукам; те, что ниже рук, отмеченные 3, идут к туловищу; те, что отмечены 5, идут к ногам; а самые нижние идут к органам таза.

Fig. 48.

Мозг и нервы состоят из двух видов нервной материи — серой, которая, как предполагается, является частью, порождающей и контролирующей нервную жидкость, придающую силу действия; и белой, которая, по-видимому, проводит эту жидкость к каждой части тела.

Мозг и нервная система разделены на отдельные части, каждая из которых выполняет разные функции и действует независимо от других; как, например, одна часть используется разумом для мышления и для ощущения приятных или болезненных душевных эмоций; другая — для движения мышц; в то время как нервы, идущие к носу, ушам, глазам, языку, рукам и поверхности тела в целом, используются для зрения, слуха, обоняния, вкуса и ощущения всех физических ощущений.

Задняя часть спинного мозга и нервы, отходящие от нее, используются для сенсации, или чувства ощущения. Эти нервы распространяются по всему телу, но широко развиты в сети нервов в коже. Передняя часть спинного мозга и ее ветви используются для движения тех мышц во всех частях тела, которые контролируются волей или выбором разума. Они называются нервами движения.

Нервы ощущения и нервы движения, хотя они начинаются из разных частей позвоночника, соединены в одной оболочке или покрове, пока не заканчиваются в мышцах. Таким образом, каждая мышца приводится в движение нервами движения; в то время как рядом с этим нервом, в той же оболочке, находится нерв ощущения. Все нервы движения и ощущения связаны с теми частями мозга, которые используются, когда мы думаем, чувствуем и выбираем. Благодаря этому устройству разум знает, что требуется во всех частях тела, посредством нервов ощущения, а затем действует посредством нервов движения.

Например, когда мы чувствуем холодный воздух на коже, нервы ощущения сообщают мозгу, а значит, и разуму, что тело остывает. Разум таким образом знает, что нужна дополнительная одежда, и желает, чтобы глаза искали ее, а руки и ноги двигались, чтобы достать ее. Это делается нервами зрения и движения.

Далее идут нервы непроизвольного движения, которые приводят в движение все те части головы, лица и тела, которые используются при дыхании и в других операциях, связанных с ним. Благодаря им мы продолжаем дышать во сне, хотим мы того или нет. Есть также некоторые нервы произвольного движения, которые смешаны с ними, что позволяет разуму остановить дыхание или регулировать его до определенной степени. Но разум не имеет силы остановить его на сколько-нибудь долгое время.

Существует еще одна большая и важная система нервов, называемая симпатической, или ганглиозной, системой. Она состоит из небольших масс серой и белой нервной материи, которые кажутся маленькими мозгами с отходящими от них нервами. Они называются ганглиями и расположены по обе стороны позвоночника, в то время как маленькие нервы от спинного мозга входят в них, таким образом объединяя симпатическую систему с нервами позвоночника. Эти ганглии также распределены в различных частях внутренней части тела, особенно в кишечнике, и все различные ганглии соединены друг с другом нервами, таким образом составляя одну систему. Именно ганглиозная система осуществляет циркуляцию крови, действие капилляров, лимфатических сосудов, артерий и вен, вместе с работой секреции, абсорбции и большей частью внутренней работы тела, которая происходит без какого-либо знания или контроля со стороны разума.

Каждая часть тела имеет нервы ощущения, идущие от позвоночника, а также ветви симпатической, или ганглиозной, системы. Цель этого — сформировать симпатическую связь между отдельными частями тела, а также позволить разуму получать через мозг некоторые общие знания о состоянии всей системы. Именно благодаря этому, когда одна часть тела поражена, другие части сочувствуют. Например, если одна часть тела больна, желудок может настолько сочувствовать, что потеряет всякий аппетит, пока болезнь не будет устранена.

Все операции нервной системы выполняются под влиянием нервной жидкости, которая вырабатывается в серых частях мозга и ганглиях. Всякий раз, когда нерв отрезается от связи с этими нервными центрами, его сила пропадает, и часть, которой он служил, становится безжизненной и неспособной к движению.

Мозг и нервы могут быть переутомлены, а также могут страдать от недостатка упражнений, точно так же, как и мышцы. Для идеального здоровья мозга и нервов необходимо, чтобы отдельные части достаточно упражнялись и чтобы ни одна часть не истощалась от чрезмерного действия. Например, нервы ощущения могут быть очень сильно нагружены, а нервы движения иметь мало упражнений. В этом случае одни будут ослаблены избытком работы, а другие — ее недостатком.

Опыт показывает, что правильное упражнение нервов движения имеет тенденцию уменьшать любую крайнюю восприимчивость нервов ощущения. Напротив, пренебрежение такими упражнениями имеет тенденцию вызывать чрезмерную чувствительность нервов ощущения.

Всякий раз, когда та часть мозга, которая используется для мышления, чувствования и волеизъявления, сильно нагружена тяжелой учебой или чрезмерной заботой или эмоциями, кровь стремится к мозгу, чтобы снабдить его усиленным питанием, точно так же, как она приливает к мышцам, когда они упражняются. Чрезмерное упражнение этой части мозга вызывает переполнение кровеносных сосудов. Это иногда проявляется болью или чувством полноты в голове; но чаще результатом является изнуряющий отток нервной системы, которая зависит от здорового состояния мозга для своего снабжения.

Мозг имеет, так сказать, источник снабжения нервной жидкостью, которая течет ко всем нервам и стимулирует их к действию. Некоторые мозги имеют больший, а некоторые — меньший источник; так что степень умственной активности, которая полностью истощила бы один, вызвала бы лишь небольшой и здоровый отток у другого.

Чрезмерное использование определенных частей мозга имеет тенденцию отнимать нервную энергию у других частей; так что когда одна часть ослаблена избытком, другая отказывает из-за пренебрежения. Например, человек может настолько истощить мозговую силу чрезмерным использованием нервов движения при тяжелой работе, что не оставит ее для какой-либо другой способности. С другой стороны, нервы чувствования и мышления могут быть настолько использованы, что отведут нервную жидкость от нервов движения и тем самым ослабят мышцы.

Некоторые животные склонности могут потакаться до такой степени, что вызывают постоянное стремление крови к определенной части мозга и к органам, связанным с ней, и тем самым вызывают постоянное и чрезмерное возбуждение, которое в конечном итоге становится болезнью. Иногда паралич этой части мозга является результатом такого полного истощения нервного источника и переутомленных нервов.

Таким образом, также мыслящая часть мозга может быть настолько переутомлена, что истощит нервную жидкость из других частей, которые ослабевают от потери. И таким образом, также переутомленная часть может быть поражена болезнью или параличом из-за избытка.

Иногда интеллект и чувства могут быть ограничены одним предметом настолько исключительно, что вызывают психическое расстройство по этому предмету, будучи в остальном вполне здоровыми. Это называется мономанией.

Необходимость равного развития всех частей мозга посредством соответствующего упражнения всех способностей ума и тела, а также влияние этого на счастье является наиболее важной частью этого предмета и будет более непосредственно показана в другой главе.

Главными причинами слабости нервов, невралгии, ишиаса и других болезней нервов являются истощение нервного источника из-за избытка учебы, или труда, или умственного возбуждения любого рода. Всякий избыток чувства, или интеллектуального, или физического труда уменьшает нервные центры или источники нервного снабжения. Болезни также, и часто лекарства, имеют тот же эффект.

Когда нервы таким образом ослаблены, их мельчайшие капилляры не способны продвигать кровь и поэтому становятся опухшими или застойными, а затем следует изменение в нервном веществе.

Средство от этого — отвести кровь от застойных нервов, и это достигается упражнением мышц, тем самым оттягивая кровь от нервов к мышцам. Когда пациент сильно ослаблен, это упражнение должно выполняться оператором, как при пассивных упражнениях лечебной физкультуры; ибо в таких случаях нервы и мозг были бы еще больше ослаблены добровольным упражнением пациента. Это показывает большую ошибку, часто совершаемую при попытках исправить слабые нервы и мозг, нуждающиеся в отдыхе, добровольным упражнением мышц. Это также показывает вред, часто причиняемый в школах, где к высокому интеллектуальному возбуждению добавляются энергичные гимнастические упражнения.

Главная польза лечебной физкультуры, особенно в том виде, как ее проводит доктор Джордж Тейлор из Нью-Йорка, заключается в различных аппаратах, изобретенных им, с помощью которых можно упражнять различные части тела, пока мозг и нервы пациента находятся в покое. Благодаря этим приспособлениям застойная кровь капилляров оттягивается от больной части и все здоровые функции восстанавливаются, в то время как пациент находится в покое относительно любого добровольного напряжения мозга и нервов. Когда силы позволяют, добровольные упражнения, адаптированные к каждому случаю, сочетаются с пассивным движением, осуществляемым оператором:

Ниже приведены эффекты механических и непроизвольных движений с помощью машин или оператора:

Они вызывают усиленное движение частиц, а значит, увеличение абсорбции и питания.

Они увеличивают сократительную способность капилляров и тем самым устраняют застой.

Они направляют нервную энергию к дефектным частям и устраняют препятствия.

Они увеличивают дыхание, а значит, увеличивают животворящий кислород и животное тепло, в то время как подавляют избыток в других застойных частях.

Они увеличивают питание, а также секрецию и выведение болезнетворных веществ из больных или ослабленных частей.

ГЛАВА VIII. ДОМАШНИЕ УПРАЖНЕНИЯ.

В работе, которая стремится побудить женщин приучать молодежь уважать домашний труд и искать здоровые упражнения в домашних занятиях, есть особая причина для объяснения строения мышц и их связи с нервами, так как они являются главными органами движения.

Мышцы, как видно невооруженным глазом, состоят из очень тонких волокон или нитей, связанных в гладкие, шелковистые оболочки из тонкой мембраны. Но каждое из этих видимых волокон или нитей микроскоп показывает состоящим из еще более тонких нитей, числом от пятисот до восьмисот в каждом волокне. И каждое из этих микроскопических волокон представляет собой серию или цепь эластичных клеток, которые настолько малы, что сто тысяч едва ли закрыли бы заглавную букву О на этой странице.

Fig. 49 Fig. 50.

Особое свойство клеток, составляющих мышцы, — это их эластичность, никакие другие клетки тела не обладают этим свойством. На рис. 49 представлена диаграмма, изображающая микроскопическое мышечное волокно, в котором клетки расслаблены, как в естественном состоянии покоя. Но когда мышца сокращается, каждая из ее бесчисленных клеток во всех ее маленьких волокнах расширяется, делая каждое волокно мышцы короче и толще, как на рис. 50. Это объясняет причину раздувания мышц, когда они действуют.

Каждое движение в каждой части тела имеет специальную мышцу для его производства, и многие имеют другие мышцы для возвращения движимой части в естественное состояние. Мышцы, которые двигают или сгибают какую-либо часть, называются сгибателями, а те, которые восстанавливают естественное положение, называются разгибателями.

Fig. 51.

Рис. 51 представляет мышцы руки после удаления кожи и плоти. Они все находятся в гладких, шелковистых оболочках, наложенных друг на друга и разделенных как гладкими мембранами, которые их облекают, так и слоями жира, чтобы двигаться легко, не мешая друг другу. Они прикреплены к костям прочными сухожилиями и хрящами; и вокруг запястья на рисунке показана полоса хряща, чтобы удерживать их на месте. Мышца, отмеченная 8, — это разгибатель, который выпрямляет пальцы после того, как они были сжаты сгибателем на другой стороне руки. Таким же образом каждое движение руки и пальцев имеет одну мышцу для его производства и другую для возвращения в естественное положение.

Мышцы зависят от мозга и нервов в своей способности двигаться. Было показано, что серое вещество мозга и спинного мозга обеспечивает стимулирующую силу, которая двигает мышцы и вызывает ощущения прикосновения на коже и другие ощущения различных чувств. Белая часть мозга и спинного мозга состоит исключительно из проводящих трубок для передачи этого влияния. Каждая из мельчайших фибрилл мышц имеет маленький проводящий нерв, соединяющий ее с мозгом или спинным мозгом, и в этом отношении каждая мышечная фибрилла отделена от всех остальных.

Поэтому, когда разум желает привести в движение мышцу-сгибатель руки, серое вещество посылает стимул через нервы к клеткам каждого отдельного волокна этой мышцы, и они сокращаются. Когда это сделано, нерв ощущения сообщает об этом мозгу и разуму. Если разум желает вернуть руку в прежнее положение, то следует волеизъявление и последующий стимул, посланный через нервы к соответствующей мышце; ее клетки сокращаются, и конечность восстанавливается.

Когда движение является сложным, включающим действие нескольких мышц одновременно, множество впечатлений посылается взад и вперед к мозгу и от него через нервы. Но человек, действующий таким образом, не осознает всего этого тонкого и удивительного механизма. Он желает движения, и мгновенно необходимая нервная сила посылается к нужным клеткам и волокнам, и они выполняют требуемые движения. Многие из мышц приводятся в движение симпатической системой, над которой разум имеет лишь небольшой контроль.

Среди мышц и нервов, так тесно связанных, проходят мельчайшие капилляры крови, которые обеспечивают питание для всех.

Fig. 52.

Рис. 52 представляет артерию в a, которая приносит чистую кровь к мышце от сердца. После блуждания через капилляры в c для распределения кислорода и пищи из желудка, кровь входит в вену, b, нагруженную углекислым газом и водой, поглощенными в капиллярах, чтобы быть перенесенной в легкие или кожу и выброшенной в воздух.

Теперь будет объяснено, каким образом упражнение мышц ускоряет циркуляцию крови. Вены изобилуют в каждой части каждой мышцы, и крупные вены имеют клапаны, которые предотвращают обратный ток крови. Если запястье сильно сжать, вены руки немедленно набухают. Это происходит из-за того, что кровь не может течь к сердцу из-за этого давления, а из-за венозных клапанов не может вернуться в артерии; в то время как сами артерии, будучи расположены глубже, не так сжаты и продолжают посылать кровь в руку, и таким образом она накапливается. Как только это давление снимается, кровь устремляется вперед из-под ограничения с ускоренным движением. Этот же процесс происходит, когда упражняется любая из мышц. Сокращение любой мышцы сдавливает некоторые из вен, так что кровь не может течь естественным путем, в то время как клапаны в венах предотвращают ее обратный ток. Тем временем артерии продолжают проталкивать кровь, пока вены не набухнут. Затем, как только мышца прекращает свое сокращение, кровь течет быстрее из-за предыдущего накопления.

Если, следовательно, мы используем ряд мышц и используем их сильно и быстро, то так много вен затрагивается таким образом, что ускоряется вся циркуляция. Сердце получает кровь быстрее и посылает ее в легкие быстрее. Затем легкие работают быстрее, чтобы обеспечить кислород, требуемый большим количеством крови. Кровь возвращается с большей скоростью к сердцу, и сердце посылает ее с более быстрым действием через артерии к капиллярам. В капиллярах также разрушенная материя уносится быстрее, и тогда желудок требует больше пищи, чтобы обеспечить новую и чистую кровь. Таким образом, упражнения дают новую жизнь и питание каждой части тела.

Всеобщий закон человеческого организма гласит, что упражнения необходимы для здоровья отдельных частей. Так, если кровеносный сосуд перевязать, чтобы он не использовался, он сжимается и становится бесполезной нитью; если мышца обречена на бездействие, она уменьшается в размере и теряет силу; и так же обстоит дело с костями. Бездействие вызывает мягкость, слабость и непригодность к функциям, которые они призваны выполнять.

Теперь нервы, как и все другие части тела, приобретают и теряют силу в зависимости от того, как они упражняются. Если они имеют слишком много или слишком мало упражнений, они теряют силу; если они упражняются в надлежащей степени, они приобретают силу. Когда разум постоянно возбужден делами, учебой или воображением, нервы эмоций и ощущений находятся в постоянном действии, в то время как нервы движения бездействуют. Если это продолжается долгое время, нервы ощущения теряют свою силу от перенапряжения, а нервы движения теряют свою силу от бездействия. В результате возникает болезненная возбудимость нервной системы и слабость мышечной системы, что делает всякое усилие утомительным и тягостным.

Единственный способ сохранения здоровья этих систем — поддерживать в них равновесие действия. Для этой цели необходимо искать занятия, которые упражняют мышцы и интересуют разум; и таким образом обеспечивается равное действие обоих видов нервов. Это показывает, почему упражнения гораздо более здоровы и бодрящи, когда разум заинтересован, чем когда нет. В качестве иллюстрации: пусть человек пойдет за покупками с другом и не будет иметь ничего, кроме как смотреть. Как скоро утомляют непрерывная ходьба и стояние! Но предположим, что человек, таким образом утомленный, слышит о прибытии очень дорогого друга: она может мгновенно пройти милю или две, чтобы встретить ее, без малейшего чувства усталости. Этим показана важность предоставления молодым людям упражнений, в которых они будут заинтересованы. Длинные и формальные прогулки, просто ради упражнения, хотя и приносят некоторую пользу, обеспечивая свежий воздух и некоторые упражнения мышц, принесли бы тройную пользу, если бы их заменить забавными играми или выращиванием фруктов и цветов, в чем невозможно участвовать, не приобретая большого интереса.

Это также показывает, почему гораздо лучше полагаться на полезные домашние упражнения дома, чем отправлять молодого человека гулять просто ради упражнения. Молодые девушки редко могут осознать ценность здоровья и необходимость упражнений для его обеспечения, чтобы чувствовать большой интерес к прогулкам на улице, когда у них нет другой цели. Но если их воспитывают так, чтобы они заботились о комфорте и удовольствии себя и других, выполняя домашние обязанности, они будут постоянно заинтересованы и воодушевлены в своих упражнениях чувством полезности и осознанием выполнения своего долга.

Мало найдется молодых людей, будем надеяться, которые воспитаны с такими жалкими привычками эгоизма и лени, что их нельзя сделать счастливее осознанием того, что они полезно заняты. И те, кто никогда не привык думать или заботиться ни о ком, кроме себя, и кто, кажется, чувствует мало удовольствия в том, чтобы быть полезными, с помощью мудрых и правильных влияний часто могут быть постепенно пробуждены к новому удовольствию благожелательного усилия, чтобы способствовать комфорту и удовольствию других. И чем больше вкушается этот священный и возвышающий вид удовольствия, тем больший вкус вырабатывается. Другие удовольствия часто приедаются; но небесное удовольствие, обеспеченное добродетельным трудолюбием и благожелательностью, хотя и удовлетворяет в то время, пробуждает новые желания для продолжения такого облагораживающего блага.

Интересной иллюстрацией благожелательности и мудрости нашего Создателя является то, что соответствующие обязанности семьи, объединяющие интеллектуальные, социальные и моральные, а также сидячие и активные занятия, точно приспособлены для того, чтобы задействовать каждую способность в здоровой пропорции. И печальным нарушением законов здоровья является такое разделение семейных занятий, что один класс использует мышцы слишком много, а другой — мозг до избытка.

ГЛАВА IX. ЗДОРОВАЯ ПИЩА И НАПИТКИ.

Человек, который решает, какой будет пища и питье семьи, и способы их приготовления, — это тот, кто решает, в большей или меньшей степени, каким будет здоровье этой семьи. Мнение большинства врачей заключается в том, что невоздержанность в еде является одной из самых плодотворных причин болезней и смерти. Если это так, то женщина, которая мудро приспосабливает пищу и приготовление еды своей семьи к законам здоровья, устраняет один из величайших рисков, угрожающих жизням тех, кто находится под ее опекой. Но, к сожалению, нет другой обязанности, которая была бы связана с большим сомнением и замешательством. Если бы кто-то поверил всему, что сказано и написано на эту тему, вывод, вероятно, был бы таким, что на земле Божьей нет ни одного единственного продукта питания, который было бы полезно есть. К счастью, однако, существуют общие принципы по этому вопросу, которые, если их понять и применить, окажутся безопасным руководством для любой женщины со здравым смыслом; и цель настоящей главы — изложить эти принципы.

Все материальные вещи на земле, будь то твердые, жидкие или газообразные, могут быть разложены на шестьдесят два простых вещества, только четырнадцать из которых находятся в человеческом теле; и они, в определенных пропорциях, у всего человечества.

Так, в человеке весом 154 фунта обнаружено 111 фунтов кислородного газа и 14 фунтов водородного газа, которые, соединяясь, образуют воду; 21 фунт углерода; 3 фунта 8 унций азотного газа; 1 фунт 12 унций 190 гран фосфора; 2 фунта кальция, главного ингредиента костей; 2 унции фтора; 2 унции 219 гран серы; 2 унции 47 гран хлора; 2 унции 116 гран натрия; 100 гран железа; 290 гран калия; 12 гран магния; и 2 грана кремния.

Эти простые вещества постоянно выходят из тела через легкие, кожу и другие выделительные органы.

Установлено, что некоторые из этих простых элементов используются для одной части тела, а другие — для других частей, и это в определенных регулярных пропорциях. Так, углерод является главным элементом жира, а также поставляет топливо, которое соединяется с кислородом в капиллярах для производства животного тепла. Азот, который мы получаем из нашей пищи и воздуха, является главным элементом мышц; фосфор — главный элемент мозга и нервов; а кальций, или известь, — твердая часть костей. Железо — важный элемент крови; а кремний снабжает самые твердые части зубов, ногтей и волос.

Вода, которая состоит из двух газов — кислорода и водорода, — составляет наибольшую часть тела, образуя его жидкости; в теле в четыре раза больше углерода, чем азота; в то время как фосфора всего два процента от количества углерода. Человек весом сто пятьдесят четыре фунта, ведущий активный образ жизни, ежедневно принимает в желудок от двух до трех фунтов твердой пищи и от пяти до шести фунтов жидкости. В то же время он ежедневно принимает в легкие четыре или пять тысяч галлонов воздуха. Это составляет три тысячи фунтов питательных веществ, полученных через желудок и легкие, а затем выведенных из тела за один год; или около двадцати весов самого человека.

Установлено, что простые элементы не будут питать тело в их естественном состоянии, а только когда они организованы, либо как растительная, либо как животная пища; и, к ужасу школы Грэма или вегетарианцев, химиками теперь установлено, что животная и растительная пища содержат одни и те же элементы и почти в тех же пропорциях.

Так, в животной пище углерод преобладает в жирах, в то время как в растительной пище он проявляется в сахаре, крахмале и растительных маслах. Азот находится в животной пище в альбумине, фибрине и казеине; в то время как в овощах он находится в глютене, альбумине и казеине.

Fig. 53.

Любопытным фактом является также то, что во всех продуктах питания элементы, питающие различные части тела, разделены на отделимые части, а также то, что пропорции в значительной степени соответствуют потребностям тела. Например, зерно пшеницы содержит все элементы, требуемые для каждой части тела. Рис. 53 представляет в увеличенном масштабе положение и пропорции основных требуемых элементов. Белая центральная часть является наибольшей по количеству и представляет собой главным образом углерод в форме крахмала, который поставляет жир и топливо для капилляров. Заштрихованная внешняя часть — это главным образом азот, который питает мышцы; а темное пятно внизу — это преимущественно фосфор, который питает мозг и нервы. И эти элементы находятся в должной пропорции к потребностям тела. Часть внешней оболочки пшеничного зерна содержит известь, кремнезем и железо, которые необходимы телу и которые не встречаются ни в одной другой части зерна. Древесное волокно не переваривается, но служит своим объемом и стимулирующим действием для облегчения пищеварения. Поэтому очевидно, что хлеб, сделанный из муки грубого помола, полезнее, чем хлеб, сделанный из муки высшего сорта. Ибо процесс просеивания удаляет все древесное волокно; известь, необходимую для костей; кремнезем для волос, ногтей и зубов; железо для крови; и большую часть азота и фосфора, необходимых для мышц, мозга и нервов.

Эксперименты на животных доказывают, что одна только мука высшего сорта, которая является главным образом углеродом, не будет поддерживать жизнь более месяца, в то время как мука грубого помола обеспечивает все необходимое для каждой части тела. Бывают случаи, когда люди не могут использовать такой грубый хлеб из-за его раздражающего действия на воспаленные оболочки желудка. Для таких предусмотрен вид пшеничной крупы, содержащей все зерно пшеницы, кроме внешнего древесного волокна.

Из этих утверждений видно, что одной из главных ошибок в обеспечении пищей семей было изменение пропорций элементов, которые природа приспособила для нашей пищи. Так, пшеничная мука высшего сорта лишается при просеивании некоторых из наиболее важных питательных элементов, оставляя главным образом углерод, который, после снабжения топливом капилляров, должен, если он в избытке, быть выведен из тела; тем самым без необходимости облагая налогом все выделительные органы. Так и молоко, которое содержит все элементы, необходимые телу, лишается сливок, которые используются для масла, которое, опять же, является главным образом углеродом. Затем сахар и патока, пирожные и конфеты — это главным образом углерод, и они поставляют очень мало других питательных элементов, в то время как для того, чтобы сделать их безопасными, необходимы большие упражнения на холодном и чистом воздухе. И все же именно детей богатых, большую часть времени запертых в комнатах и школьных классах, кормят этими опасными лакомствами, тем самым ослабляя их конституцию и вызывая лихорадки, простуды и многие другие болезни.

Правильное переваривание пищи зависит от потребностей тела и от его способности усваивать поставляемое питание. Лучшая пища не может быть правильно переварена, когда она не нужна. Все, что требуется системе, будет использовано, а остальное будет выброшено различными выделительными органами, которые таким образом часто перегружаются, и жизненные силы тратятся впустую. Даже пища низкого качества может хорошо перевариваться, если потребности системы настоятельны. Способ увеличить пищеварительную силу — это увеличить потребность в пище с помощью чистого воздуха и упражнений мышц, ускоряя кровь и пробуждая всю систему к более быстрому и энергичному темпу жизни.

Теперь мы готовы разумно рассмотреть следующие общие принципы в отношении правильного выбора пищи:

Растительная и животная пища одинаково полезны, если они распределены в соответствии с данными обстоятельствами.

В холодную погоду углеродистую пищу, такую как масло, жиры, сахар, патока и т.д., можно использовать более безопасно, чем в теплую погоду. И их могут более безопасно использовать те, кто упражняется на открытом воздухе, чем те, кто ведет замкнутый и сидячий образ жизни.

Студенты, которым нужна пища с небольшим содержанием углерода, и женщины, которые живут в доме, должны всегда искать грубый хлеб, фрукты и постное мясо, а избегать масла, жиров, сахара, патоки и продуктов, содержащих их.

Многие студенты и женщины, мало упражняющиеся на открытом воздухе, становятся худыми и слабыми, потому что жизненные силы истощаются при выведении избытка пищи, особенно углеродистой. Печень особенно нагружается в таких случаях, будучи не в состоянии удалить весь избыток углеродистого вещества из крови, и таким образом возникает «желчность», особенно с приближением теплой погоды, когда воздух приносит меньше кислорода, чем в холодную.

Экспериментально установлено, что запас желудочного сока, поставляемый из крови артериями желудка, пропорционален не количеству пищи, помещенной в желудок, а потребностям тела; так что возможно поместить в желудок гораздо больше, чем может быть переварено. Чтобы направлять и регулировать в этом вопросе, предусмотрено ощущение, называемое голодом. В здоровом состоянии тела, как только кровь теряет свои питательные запасы, чувствуется тяга голода, и тогда, если пища подходящая и принимается надлежащим образом, это ощущение прекращается, как только желудок получил достаточно, чтобы удовлетворить потребности системы. Но наш благожелательный Творец, в этом, как и в других наших обязанностях, соединил удовольствие с операцией, необходимой для поддержания наших тел. В дополнение к утолению голода, удовлетворение вкуса обеспечивается огромным разнообразием пищи, некоторые продукты из которой гораздо приятнее других.

Это устройство Провидения, предназначенное для нашего счастья, стало, либо из-за невежества, либо из-за отсутствия самоконтроля, главной причиной многих болезней и страданий, которые поражают те классы, у которых есть средства искать разнообразие для удовлетворения вкуса. Если бы у человечества был только один вид пищи и только вода для питья, хотя у них было бы меньше удовольствия от еды, они никогда не были бы искушены поместить в желудок больше, чем требуют призывы голода. Но обычаи общества, которые представляют непрерывное изменение и большое разнообразие пищи, с теми различными приправами, которые стимулируют аппетит, заставляют почти каждого человека очень часто есть просто для удовлетворения вкуса, после того как желудок был обильно снабжен, так что голод прекратился.

Когда в желудок помещается слишком большой запас пищи, желудочный сок растворяет только ту часть, которую требуют потребности системы. Большая часть остального выбрасывается в неподготовленном состоянии; абсорбенты забирают части его в систему; и все различные функции тела, которые зависят от служения крови, таким образом постепенно и незаметно повреждаются. Очень часто невоздержанность в еде вызывает немедленные результаты, такие как колики, головные боли, боли от несварения и головокружение.

Но более общим результатом является постепенный подрыв всех частей человеческого организма; таким образом незаметно сокращая жизнь, ослабляя конституцию настолько, что она готова уступить в каждой точке любому необычному риску или воздействию. Тысячи и тысячи уходят из мира от болезней, вызванных воздействиями, которые здоровая конституция могла бы встретить без всякой опасности. Именно из-за этих соображений становится обязанностью каждой женщины, которая несет ответственность за обеспечение пищей семьи, избегать разнообразия заманчивых блюд. Гораздо более безопасным руководством является иметь только один вид здоровой пищи для каждого приема пищи, а не слишком обильное разнообразие, которое часто встречается на столах почти всех классов в этой стране. Когда должно быть какое-либо разнообразие блюд, они не должны быть последовательными, а так организованными, чтобы дать возможность выбора. Как часто бывает, что люди из-за появления любимого продукта искушаются есть просто для удовлетворения вкуса, когда желудок уже адекватно снабжен. Всякая такая невоздержанность изнашивает конституцию и сокращает жизнь. Нередко случается, что избыток в еде вызывает болезненный аппетит, которому постоянно нужно отказывать.