Электронная книга проекта «Гутенберг», «Новые метлы», автор Роберт Дж. (Роберт Джеймс) Шорс
Note:
Images of the original pages are available through Internet Archive. See https://archive.org/details/newbrooms00shoriala
НОВЫЕ МЕТЛЫ
НОВЫЕ МЕТЛЫ
РОБЕРТ Дж. ШОРС
ИНДИАНАПОЛИС ИЗДАТЕЛЬСТВО THE BOBBS-MERRILL COMPANY
Авторское право 1913 г. The Bobbs-Merrill Company
ТИПОГРАФИЯ BRAUNWORTH & CO. ПЕРЕПЛЕТЧИКИ И ПЕЧАТНИКИ БРУКЛИН, ШТАТ НЬЮ-ЙОРК
CONTENTS
PAGE
I A Philosophical Cook 1
II A Bachelor on Women 16
III On Pensioning Writers 20
IV A Puritan in Bohemia 27
V An Arraignment of Originality 42
VI A Flattering Tribute 51
VII The Riddle of a Dream 53
VIII Beds for the Bad 61
IX Is Chesterton a Man Alive? 69
X From a Hunchback 77
XI From a Hotel Sponge 89
XII From Sarah Shelfworn 96
XIII From Anna Pest 104
XIV From Seth Shirtless 110
XV Sartor-Psychology 118
XVI Mr. Body Protests 126
XVII On a Certain Condescension in Fashion Writers 138
XVIII Of Looking Backward 146
XIX The Literary Life 155
XX The Poetic License 162
XXI The Necessity for Beggars 168
XXII The Abuses of Adversity 173
XXIII The Science of Making Enemies 182
XXIV The Fate of Falstaff 192
XXV The Reward of Merit 202
XXVI The Blessings of the Blind 212
XXVII A Tale of a Mad Poet’s Wife 224
XXVIII The Lock-Step 232
XXIX The Fruit of Fame 250
НОВЫЕ МЕТЛЫ
ФИЛОСОФСТВУЮЩИЙ ПОВАР
Редактору журнала «Бездельник».
Милостивый государь: хотя я не являюсь одним из ваших подписчиков, я, полагаю, один из самых преданных ваших читателей. Правда, я не выписываю ваш журнал, но в настоящее время служу в семействе, кто-то из членов которого, очевидно, является подписчиком, поскольку горничная регулярно, раз в месяц, приносит его в корзине для бумаг, когда, по своему обыкновению, позволяет мне выбрать из ежемесячных периодических изданий те, что кажутся мне достойными моего внимания в часы досуга. Не стану скрывать от вас тот факт, что мое внимание к вашему изданию было впервые привлечено тем, что я всегда находил его свежим и чистым, с неразрезанными страницами, не испачканным, не потрепанным и зачастую с обложкой, в отличие от некоторых других, которые успевают изрядно потрепаться, прежде чем попадут ко мне. Но, однажды разрезав страницы удобным ножом для хлеба и просмотрев один из ваших номеров, я сразу понял, что вы, по-своему, в некотором роде философ, а я всегда был неравнодушен ко всему, что отдавало философией. Если бы вы могли заглянуть в мою кладовую в этот самый момент, вы бы нашли на моих полках Платона и Аристотеля, а также бессмертную миссис Рорер, ибо я, на свой скромный манер, такой же философ, как и повар. Я вовсе не согласен с тем ученым и талантливым французским джентльменом, который заявил, что изучать философию — значит учиться умирать; напротив, я придерживаюсь мнения, что изучать философию — значит учиться жить, и не вижу причин, почему изучение философии не является столь же подходящим занятием для повара, как и для студента. Посему я готовлю или философствую в зависимости от своего расположения, и если вам покажется, что я философствую как повар, то мой хозяин, с гордостью скажу, подтвердит вам, что я готовлю как философ.
В юности я имел преимущество получить начальное образование, и это образование я дополнил чтением и наблюдениями. Если, как сказал Поуп,
«Предмет достойный для людей — сам человек»,
то я поступил в правильную школу для завершения своего образования; ибо кухня, как мне кажется, является естественной обсерваторией для изучения человеческой природы. Трудясь над своей избранной профессией в уединении кухни, я могу, даже ни разу не взглянув на него, дать вам полную характеристику главы семейства. Я не могу с уверенностью сказать, крупный он или мелкий человек, ибо аппетит порой обманчив в этом отношении, и я знал маленького человека, который съедал столько, сколько хватило бы на двоих грузчиков, и знал атлета, который клевал по зернышку так, что ребенок остался бы голодным. Итак, я сужу о нем не по его физическим данным, а по его умственным и психологическим симптомам. Я оцениваю его не по тому, сколько он ест, а по тому, что он ест. Я не могу сказать вам, крупный он или мелкий, но могу сказать, сластолюбив он или эстет, добродушен или сварлив, богат или беден, мудр или глуп.
Поистине удивительно, какими знаниями я обладаю об этом человеке, которого никогда не видел, или было бы удивительно, если бы метод, с помощью которого я прихожу к своим выводам, не был столь прост. Если он соблюдает постные дни и ест только рыбу по пятницам, я, конечно, знаю, что он церковник. Если он упорно ест пищу, вредную для пищеварения любого человека, я знаю, что он одновременно раздражителен и упрям, ибо никто не может продолжать есть то, что ему не подходит, не становясь раздражительным, и никто не будет продолжать такой образ действий вопреки здравому смыслу, если он не упрям. Если он ест только богатую пищу и выказывает постоянное предпочтение вкусу, а не питательности, я знаю, что он сластолюбец; редко бывает, чтобы человек предавался страсти к перееданию и не предавался другим страстям, и даже если его единственное пристрастие — еда, он все равно остается сластолюбцем по натуре. Если он ест мало и рассеянно, иногда пропуская любимое блюдо или позволяя супу остыть так, что его возвращают недоеденным, я знаю, что он рассеян и ест лишь потому, что должен, а не потому, что любит поесть ради самого процесса. Если он настаивает на том, чтобы его тосты были строго определенного оттенка коричневого, а кофе — заданной температуры, я знаю, что он требователен и придирчив к деталям; что он высокого мнения о себе и часто думает о себе.
Итак, как видите, существуют сотни таких моральных симптомов, которые так же знакомы мне, как физические симптомы врачу. Таким образом, я дополняю свои теоретические познания в философии наблюдением за жизнью.
Когда я подыскивал себе занятие, будучи сиротой, у меня был совершенно свободный выбор. Если бы я последовал своему первому порыву, думаю, я бы поселился в бочке, как Диоген, и решил бы провести свою жизнь, подобно Шопенгауэру, размышляя о ней. Но небольшое наблюдение вскоре убедило меня, что человек, живущий на манер Диогена, в наши дни не пользуется большим почетом и что философия как профессия, скорее всего, окажется нерентабельной. Теперь я не из тех, кто жаждет богатства или не может быть счастлив без него, но я вскоре решил, что должен обладать определенной суммой денег, чтобы потакать своему вкусу к личной чистоплотности. Я вскоре оставил бочку Диогена, но не желал отказываться от всякого общения с обычной домашней лоханью.
Решив, таким образом, заняться какой-либо профессией, в которой я мог бы зарабатывать разумную сумму денег, не требующую больших предварительных затрат, я огляделся в поисках призвания, которое могло бы удовлетворить мои физические потребности и в то же время доставить мне некоторое умственное и духовное удовлетворение. Я отбросил изучение права или медицины как не соответствующие моим средствам, и не нашел себя достаточно религиозным, чтобы позволить себе войти в духовенство с чистой совестью. К торговле я питал истинно философское отвращение, и признаюсь, никакой физический труд, если только кулинарию нельзя так назвать, не привлекал меня. Я содрогался при мысли о том, чтобы стать цирюльником, педикюрщиком или парикмахером, а моя гордость не позволила бы мне терпеть отказы, которые выпадают на долю разносчика, книжного агента или коммивояжера.
Именно тогда меня осенило счастливое вдохновение. Я стану представителем старой и почетной профессии — я стану поваром. Если я не могу быть философом и питать умы людей, я буду поваром и буду питать их тела. Я буду готовить блюда настолько вкусные и соблазнительные, что люди на грани самоубийства будут возвращаться к жизни с новой надеждой в сердце. Я буду придавать энергию уставшим, покой встревоженным и счастье недовольным. Я стану таким поваром, который мог бы заслужить похвалу Лукулла; я стану художником, достойным пожать руку Эпикуру. Таковы были экстравагантные надежды, которые я лелеял, когда поступал в лучшую кулинарную школу моего родного штата. Правда, мои достижения оказались далеки от моих амбиций, но я никогда не изменял своей преданности идеалу Идеального Обеда.
Закончив курс в кулинарной школе, я использовал свои сбережения, чтобы позволить себе курс повышения квалификации за границей. Я отправился в Париж, где познакомился с бессмертным Фредериком из «Tour d’Argent», тем самым, что прославился своими прессованными утками, и с другими мастерами кулинарного искусства.
Такова, значит, была моя подготовка к жизни повара. Возможно, вы подумаете, что я слишком серьезно относился к своей профессии; возможно, вы не разделяете того высокого мнения о кулинарном искусстве, которого всегда придерживался я — многие так думают. Для меня всегда остается источником удивления, что люди так быстро признают заслуги тех, кто питает их умы, и так медленно признают долг перед теми, кто питает их тела. Я никогда не рассматривал кулинарию как простой физический труд. Труд, как мне кажется, — это работа, которая неприятна и выполняется только по необходимости; «труд любви» кажется мне парадоксом. Работа, напротив, может быть столь же сильным источником удовольствия, как и отдых. Работа может быть стремлением художника к достижению своего идеала. Само слово «труд» предполагает боль и истощение. Мы говорим о «трудах» автора, но кому придет в голову называть их его «работами»?
Я не верю, как многие, по-видимому, верят, что любой мужчина или женщина, умеющие жонглировать сковородой или орудовать венчиком, — повара. Просто следовать рецепту из кулинарной книги — это еще не значит быть поваром, так же как составление рецепта не делает человека врачом. Кулинария — это искусство, а не только наука. Скрипач не может выразить свою индивидуальность в звуках своего инструмента полнее, чем повар в своей стряпне. Любимые блюда народа характерны для этого народа. Испанец, как и его чили кон карне и тамале, горяч, перчен и экономен. Француз, как и его многочисленные кушанья, полон специй, воображения и расточительности. Итальянец ленив и не склонен к усилиям, что подтверждается его макаронами и спагетти. Англичанин румян и сердечен, как его ростбиф. Немец толст и белокур, как его сосиски. Русский странен и интересен, как его икра. Американец, как и его диета, космополитичен. И как кулинария нации или народа характерна для этой нации или народа, так и кулинария индивида характерна для этого индивида. Грубые люди не готовят изысканные блюда. Повар может взять фальшивую ноту так же верно, как и музыкант.
Чтобы быть хорошим поваром, поваром, достойным своего призвания, нужно иметь душу художника. Нужно быть чистоплотным, уважающим себя, трудолюбивым, амбициозным, серьезным, быстро учиться и быть приученным помнить. Требуют ли другие профессии большего?
Повар обладает огромным влиянием на добро или зло. За хорошим обедом самый циничный или самый жестокий человек должен смягчиться до чего-то похожего на человеческую доброту.
“All human history attests
That happiness for man,—the hungry sinner!—
Since Eve ate apples, much depends on dinner!”
Действительно, если в груди человека есть хоть малейшая искра милосердия, хороший обед раздует ее в пламя. Плохой обед, с другой стороны, выведет на поверхность все низкое и подлое в его натуре. Несварение желудка, полагаю, было причиной большинства человеческих жестокостей. Рассматривая историю в этом свете, легче понять кажущуюся бессмысленной резню среди варваров. Питаясь недоброкачественной пищей, варвар поражается в свою самую чувствительную часть — желудок. Он расстроен, рассеян; его нервы на пределе, и он не знает, что его гложет. Он становится раздражительным и вспыльчивым, и вымещает свою неразумную и необоснованную злобу на первой попавшейся жертве. Следует заметить, что наука кулинарии и прогресс цивилизации идут рука об руку. Сытые люди медленны на гнев и легко умиротворяются. На пике римской цивилизации римляне стали эпикурейцами и перестали быть воинами. Война не имеет прелести для человека, который находится в мире со своим собственным желудком.
Некоторые могут утверждать, что кулинария, делая человека невоинственным, оказывает ему медвежью услугу, потому что делает его женственным. Но то же самое можно сказать обо всех кардинальных добродетелях, кроме, пожалуй, храбрости. Терпимость, любовь, кротость, вера — все эти и многие другие являются по сути женскими добродетелями. Более того, сама цивилизация является феминизирующим влиянием. При нашей современной цивилизации, которая, насколько нам известно, является самой высокой из всех, что когда-либо знал мир, люди низведены до состояния иждивенцев. Люди больше не полагаются на свою личную доблесть и отвагу для возмещения ущерба или защиты своих естественных прав. Закон стал защитником людей, точно так же, как люди когда-то были защитниками женщин. И это феминизирующее влияние цивилизации, я полагаю, является мудрым провидением для блага кулинарии. Чем меньше людей заботят битвы, убийства и внезапная смерть, тем больше их заботят их обеды; и чем более они заботятся о своих обедах, тем больше они желают безопасности дома, мира между народами и процветания человечества — всего того, короче говоря, что помогает сделать возможным Идеальный Обед, идеально выбранный, идеально приготовленный и идеально съеденный.
Я говорю «идеально съеденный», потому что мне кажется, что существует искусство еды, так же как и искусство кулинарии. Говорят, что музыкант лучше всего играет перед благодарной аудиторией; так и повар лучше всего готовит для благодарного едока. Это обескураживающее зрелище для актера — заглянуть из-за занавеса и увидеть партер, почти пустой от зрителей; но это душераздирающий опыт для повара — заглянуть через качающиеся двери своего святая святых и увидеть едоков, далеких и безразличных, один из которых праздно болтает, а другой зарылся в свежий номер газеты, в то время как его восхитительные супы, его превосходнейшие омлеты, его согревающий сердце кофе, его вдохновляющие стейки и его великолепные паштеты остывают и становятся несъедобными на не удостоенных внимания тарелках! Видеть, как с твоими шедеврами обращаются как с закусками — это трагедия души!
Чтобы достичь Идеального Обеда, мы должны достичь Идеальной Цивилизации. Едок должен быть так же свободен наслаждаться своим обедом, как повар — готовить его; и, таким образом, Идеальный Обед является спутником Идеальной Цивилизации. Человек цивилизован, когда он сыт, и нецивилизован, когда он голоден. Это истина, которую вам не нужно принимать на веру только на основании моего авторитета; любая домохозяйка скажет вам то же самое. Если бы землю посетила чума, которая поразила бы только тех, кто умеет готовить, и унесла бы их всех разом, я верю, что мир погрузился бы в анархию в течение тридцати дней.
Мне кажется, что профессия повара вовсе не несовместима с изучением философии. Как я применяю свою философию к своей кулинарии, так я применяю свою кулинарию к своей философии. Некоторых моих философов я беру сырыми, некоторых вывариваю до самого сока, а некоторых приправляю; ибо философия, я верю, часто более усвояема, если принимать ее cum grano salis.
Может быть, я ошибаюсь, и может показаться эгоистичным с моей стороны так говорить, но на самом деле, мистер Бездельник, я верю, что если бы больше людей были склонны смешивать свою философию и свою кулинарию, было бы гораздо больше умных поваров и не так уж мало более приятных философов.
Я, сэр, ваш покорный слуга, Бартоломью Блинчик.
ХОЛОСТЯК О ЖЕНЩИНАХ
Редактору журнала «Бездельник».
Милостивый государь: в последнее время я стал объектом многих критических замечаний со стороны литературных критиков из-за моего недавно опубликованного романа, который эти критики соизволили назвать «этюдом по женской психологии». Моя история была подвергнута суровой критике, а мои наблюдения над женским характером безжалостно осуждены, и в каждой из этих неблагоприятных рецензий, которые попались мне на глаза, рецензент находил повод сказать, по сути: «Эта книга, очевидно, написана холостяком».
Что ж, факт моего холостячества я не желаю отрицать, да и не смог бы, если бы захотел, ибо многим моим друзьям и знакомым хорошо известно, что я человек одинокий. Но является ли факт того, что я холостяк, окончательным или хотя бы prima facie доказательством моей некомпетентности рассуждать о женской психологии? Я не вижу, почему это должно так считаться. Очевидно, что очень многие люди придерживаются мнения, что мужчина, женившийся на женщине, должен знать о женщинах вообще больше, чем тот, кто этого не сделал. Но, в конце концов, мистер Бездельник, почему женатый мужчина должен знать о женщинах больше, чем холостяк? Он женат только на одной женщине — а не на всем женском поле.
Ни один человек не становится экспертом-энтомологом через изучение одного насекомого. Нет ни одного насекомого, которое могло бы дать ему общее представление об энтомологии. Нет и ни одной женщины, которая могла бы дать нам общее представление о женщинах. Нет ни одной женщины, настолько типичной для своего пола, чтобы по ней можно было судить обо всех остальных женщинах. Тем не менее, единственное преимущество, которым женатый мужчина пользуется перед неженатым, — это его близкое знание одной конкретной женщины. У женатого мужчины нет той же свободы наблюдать за женщинами, которая является привилегией холостяка. Единственное время, когда у женатого мужчины есть возможность наблюдать за женщинами, кроме своей жены, — это когда его жены нет с ним, и тогда, на короткое время, он обладает той же степенью свободы, которой холостяк пользуется все время. Холостяк наблюдает не за одной женщиной, а за многими. Правда, его знание женщин отличается от знания женатого мужчины в одном отношении: если у него есть какое-то близкое знание женщины в ее худшем проявлении, то это, скорее всего, знание Джуди О’Грейди, а не леди полковника. Холостяк видит хороших женщин в их лучшем проявлении, а плохих — в их худшем. Женатый мужчина видит одну хорошую женщину в ее лучшем и худшем проявлении.
Вопрос, значит, в том, какое знание скорее позволит человеку сформировать справедливое суждение о женском характере? Лично я думаю, что холостяк здесь в выигрыше. И, сэр, если ни один из этих аргументов не имеет для вас веса, остается один высший аргумент, который доказывает, что холостяк знает о женщинах больше, чем женатый мужчина, и это, сэр, простой факт, что он холостяк, как