«Спон: Руководство по ведению домашнего хозяйства»

222. Змеевиковый камин «Принцесса Луиза».

Змеевиковый камин «Принцесса Луиза» был удостоен Первой премии на Выставке по борьбе с дымом в 1882 году за получение наибольшего количества тепла на фунт потребленного угля. Сейчас он усовершенствован так, чтобы гореть от 18 до 20 часов без присмотра; следовательно, можно отапливать теплицу или оранжерею от собственного камина и, фактически, получать всю горячую воду для ванн и т. д. в домашнем хозяйстве без дополнительных затрат. Он показан спереди на рис. 222, и его можно увидеть в действии в выставочных залах С. Дирдса, 11, North Buildings, Eldon Street, Ливерпуль-стрит, Лондон, и в Харлоу, Эссекс.

Аппарат с трубами малого диаметра «Acme» (The Acme Ventilating and Heating Co., 35, Tarleton Street, Ливерпуль) является одной из самых экономичных, быстрых и совершенных систем отопления. Эта система состоит из прочных труб из кованого железа наилучшего качества, которое можно приобрести, с внешним диаметром 1 5/16 дюйма и внутренним диаметром ⅞ дюйма, концы которых снабжены винтами с правой и левой резьбой. Они соединяются вместе правой и левой резьбой, что при завинчивании приводит конический конец одной трубы в сплющенный конец другой, тем самым создавая идеально надежное гидравлическое соединение — фактически, такое соединение на самом деле прочнее самой трубы, винтовые резьбы не предназначены для создания какого-либо соединения, кроме как силой, приложенной при вдавливании конического конца в противоположный плоский конец трубы, что обычно создает углубление около 1/16 дюйма: это формирует соединение, конус создает свое собственное седло, и после установки вода не имеет доступа к винту в муфте, который, следовательно, не может заржаветь и может быть отвинчен в любое время без проблем. Это соединение не подвержено расширению и сжатию, что является постоянным источником раздражения и расходов там, где используется обычная форма соединения, как в больших чугунных трубах горячей воды, используемых в системах низкого давления. Система «Acme» предлагает дополнительное преимущество, позволяя легко отсоединять и удалять любую трубу, не нарушая остальные.

Большая часть указанных труб образует котел или печь, которая, будучи закрепленной на самом низком уровне, образует одну из самых быстрых и экономичных печей из известных. Меньшие печи с корпусами из кованого или чугунного железа, со змеевиками труб, встроенными в огнеупорный кирпич, используются для небольших зданий, холлов, коридоров или офисов.

Обычный камин может быть использован путем сворачивания нескольких футов труб и размещения их в нем, образуя прутья огня и заднюю стенку камина, что само по себе составляет котел и соединяется с другими трубами, соединяющимися с соседними помещениями. От одного огня можно комфортно отапливать до трех или четырех спален или набор офисов.

Аппарат состоит из бесконечного контура прочных труб из кованого железа (все одного диаметра), заполненных водой. Он тщательно испытан под гидравлическим давлением около 3000 фунтов на квадратный дюйм, чтобы гарантировать, что соединения и все части аппарата абсолютно безопасны и надежны. При розжиге огня начинается циркуляция воды, так как вода в змеевике печи нагревается, она поднимается к верхней части аппарата, в то время как холодная вода, будучи тяжелее, опускается, чтобы занять место поднимающейся нагретой воды, и таким образом поддерживается непрерывная циркуляция горячей воды, которая быстро увеличивается в скорости через трубы по мере того, как тепло в печи становится больше. Трубы остаются абсолютно полными без возможности давления выше того, на которое установлен расширительный клапан, и эта настройка соответствует температуре, которую трубы должны отдавать. Как будет видно, в каждом случае предусмотрен очень большой запас безопасности, намного превышающий максимальное давление от тепла, которое можно получить. Образование пара невозможно, как и остановка циркуляции из-за воздушных пробок.

Превосходное качество и малый диаметр труб, а также готовность, с которой их можно сгибать, делают ее самой совершенной системой из существующих. Аппарат «Acme» одинаково хорошо адаптирован как к старым, так и к новым зданиям, так как его можно внедрить без нарушения существующих договоренностей и не обязательно требует строительства траншей или каналов, неудобство в других системах, которое часто предотвращает их принятие. Предварительные расходы на внедрение системы «Acme» очень незначительны, и, поскольку циркуляция не зависит от прокладки труб под наклоном, аппарат не является неприглядным или мешающим.

Все трудности, возникающие из-за конденсации, остановки воздуха и, как следствие, необходимости внимания к клапанам и воздушным кранам (как в других системах), избегаются — настолько прост аппарат, что его можно безопасно оставить на попечение любого обычного домашнего слуги. Рядом с расширительной (или предохранительной) трубкой закреплена другая трубка для снабжения аппарата водой. Помимо необходимости следить за печью, требуется только следить за тем, чтобы трубка была снабжена надлежащим количеством воды примерно раз в неделю (при постоянной работе), это в аппарате обычного размера составляет около ½ пинты. Если это устройство неудобно, можно закрепить небольшой резервуар достаточной емкости для удержания расширенной воды, внутри которого помещен расширительный и впускной клапан. Расширительная трубка и труба подачи воды расположены так, что когда вода находится на уровне верха заправочной трубы, она находится только до дна расширительной трубки, оставляя всю трубку пустой. Поэтому невозможно заполнить трубку, наливая в нее воду, так как расширительная трубка всегда пуста, когда аппарат холодный. Перед розжигом огня аппарат заполняется водой, и две винтовые пробки герметизируют их; когда вода поднимается в трубке, когда печь нагревается, она сжимает воздух, который остается в ней, и таким образом автоматически регулирует давление, чтобы на аппарат не оказывалось чрезмерного напряжения.

Известны случаи, когда аппараты «Acme» находились в эксплуатации более 20 лет, не требуя при этом ни малейших затрат на ремонт. При установке они проходят гидравлические испытания под давлением 150 атмосфер, а клапан отрегулирован на сброс при шести атмосферах — очевидно, что при надлежащем уходе утечки или аварии случаются крайне редко. Поскольку все детали изготовлены из лучшего ковкого железа, поломка невозможна даже при самом небрежном обращении; следовательно, удается избежать расходов на техническое обслуживание, которые часто становятся тяжелым бременем для других систем. При использовании системы «Acme» затраты на ремонт практически равны нулю; кроме того, нет никаких проблем и сернистых запахов. В тех случаях, когда при эксплуатации труб малого диаметра возникали проблемы и расходы, они неизменно были следствием некачественного монтажа или несоблюдения обслуживающим персоналом простых инструкций.

Нагревающие поверхности можно регулировать с предельной точностью, и их можно нагревать до очень высоких температур без образования пара. Поэтому система особенно применима для сушильных шкафов и печей производственного назначения, где требуется сильный нагрев и где системы дымоходов с горячим воздухом нецелесообразны из-за опасности возгорания или повреждения вредными парами. Можно получить любую температуру до 500° F.

В системе «Acme» обычный котел заменен рядом специально сконструированных труб, изогнутых ярусами друг над другом. Огонь и тепло направляются по всей поверхности труб. Температура труб постепенно повышается по всей их длине, что обеспечивает значительную экономию топлива. Очевидно, что температура дыма при поступлении в дымоход должна лишь незначительно превышать температуру обратных труб, скажем, примерно на 190° F, тогда как в обычном котле, где возможна совершенно свободная циркуляция и температура воды практически одинакова во всей системе, тепло подающих труб определяет температуру в дымоходе. Практическим результатом можно считать то, что около 90 процентов теплотворной способности потребляемого топлива фактически поглощается и распределяется нагревательными поверхностями аппарата «Acme». Это, по сравнению с 40–70 процентами в случае с паровыми котлами или чугунными водогрейными аппаратами (низкого давления с трубами большого диаметра), является источником экономии. Еще одним заметным источником экономии является удивительно малое количество топлива, необходимое для эффективной работы системы «Acme». Соотношение между ними составляет 8 к 1 вследствие разницы в весе материалов, используемых в каждой системе для достижения одинаковых результатов.

Здания, отапливаемые системой «Acme», поддаются контролю гораздо лучше, чем в случае использования труб большого диаметра; трубы, будучи очень маленькими, содержат мало воды, вследствие чего нагреваются быстрее, что вызывает гораздо большую скорость циркуляции. Температуру можно легко повысить или понизить — при желании автоматически — и поддерживать тепло в течение любого времени по своему усмотрению. Это очевидное преимущество при отоплении оранжерей, так как температуру можно быстро повысить при внезапных заморозках или понизить, не открывая окон, когда начинается оттепель. Тепло в доме можно поддерживать на необходимом уровне без присмотра в ночное время, достаточно лишь сделать топку достаточно большой, чтобы вместить необходимое количество топлива, так как заслонка регулирует горение. Там, где требуется влажный воздух, его можно легко получить в любой заданной точке, поместив поддоны с водой на трубы или на змеевик, что обеспечит влажность, столь необходимую для здоровья растений.

Предполагалось, что осадок из воды вскоре засорит трубы, но поскольку они герметично закрыты, испарения нет, и одна и та же вода нагревается снова и снова, поэтому отложений не образуется, а отдаленная возможность образования накипи полностью устраняется использованием небольшого количества запатентованной антикоррозийной и незамерзающей жидкости.

При соединении труб не используются сурик, замазка или недолговечные резиновые прокладки, а создается идеально прочный металлический контакт.

При применении аппарата «Acme» в жилых помещениях отопительные трубы можно разместить в любом желаемом положении вдоль плинтуса, под окнами, свернуть в змеевик и закрыть декоративными коробами различных размеров и узоров или утопить в канале под полом. В парадных комнатах трубы можно закрыть железными решетками любого дизайна, соответствующего остальному декору здания, а в комнатах для прислуги их можно разместить перед плинтусами на подходящих железных подставках или кронштейнах.

Свежий воздух подается в каждое помещение через отверстие во внешней стене через железный короб, оснащенный клапаном для регулирования подачи, и нагревается окружающим змеевиком трубы. Его можно разместить под окнами или, если это неудобно, в любом другом желаемом месте, и при желании закрыть декоративным железным коробом.

Горячую воду для ванны и спален можно набирать по мере необходимости, если к аппарату присоединен резервуар для воды.

Освещение: Газ. Продолжение с стр. 93.

Исключительно хорошим регулятором является модель, представленная Джозефом Шоу из Albert Brass Works, Локвуд, Хаддерсфилд, и 41, Харт-стрит, Нью-Оксфорд-стрит, Лондон, W.C. Он показан на рис. 223. Тщательное испытание этого регулятора было проведено несколько месяцев назад Томасом Ньюбиггингом, эсквайром, членом Института гражданских инженеров (M. Inst. C.E.), который сообщает о нем следующее:

«Я протестировал газовый регулятор “Shaw”, который вы прислали со склада, в различных условиях, в которых обычно потребляется газ, и заявляю, что это удовлетворительный и надежный прибор во всех отношениях.

Давление газа в магистралях обычно превышает средние потребности потребителей из-за обстоятельств, которые газовые службы не могут контролировать.

Чем ниже давление, при котором потребляется газ, тем меньше расход и тем лучше свет, при условии, что трубы и давление достаточны для обеспечения прохождения необходимого объема газа к горелкам.

Регулировка с помощью запорного крана у счетчика или рядом с горелкой невозможна из-за изменения давления в часы потребления, отсюда и необходимость в регуляторе, который автоматически адаптируется к меняющимся условиям.

Регулятор Шоу выполняет эту функцию с уверенностью и постоянством.

При использовании ряда обычных горелок, регулируемых регулятором “Shaw”, расход газа в час составлял 28 кубических футов, и каждая из них давала осветительную мощность, равную 15,25 стандартным спермацетовым свечам; тогда как при использовании тех же горелок, потребляющих тот же газ, но без регулятора, расход составлял 33,8 кубических фута в час, и каждая давала осветительную мощность 13,7 стандартных свечей.

Затем регулируемые горелки гасили одну за другой, а расход и осветительная мощность оставались постоянными.

Экономия газа при применении регулятора “Shaw” составила, таким образом, 17,16 процента, в то время как осветительная мощность газа увеличилась на 11,31 процента.

Эти результаты не нуждаются в комментариях, так как они говорят сами за себя.

223. Регулятор Шоу.

«Можно сказать, что регулятор практически неразрушим при обычном правильном использовании, а легкость, с которой можно добраться до рабочих частей для очистки при необходимости, не отсоединяя прибор от его места, является важной рекомендацией и повышает его ценность».

Ниже приводится копия счета за газ работного дома Солфордского союза:

£s.d. March quarter, 1889127811 ” ” 18907521 ————— £52610

Эта экономия за три месяца была достигнута за счет использования регуляторов Шоу, которые стоили 33 фунта стерлингов и будут продолжать приносить аналогичную экономию бесконечно.

Прайс-лист, включая замок и ключ.

Brass Union

Connections, per pair. £s.d.£s.d. No. 1.—For½inch ce pipe1150020 ” 2.— ”¾””2150030 ” 3.— ”1””3150040 ” 4.— ”1¼””500076 ” 5.— ”1½””600090 ” 7.— ”2””8000170 ” 8.— ”2½””1100}These sizes ” 9.— ”3””13100}are cast ” 10.— ”4””17100}with flanges.

224. Отражатель Шоу.

Еще одним средством экономии света является самоочищающийся отражатель Шоу, изготовленный той же фирмой. Он поглощает собственный дым, легко крепится к существующим газовым приборам, прост, эффективен, долговечен и дешев. Он показан на рис. 224 в своей самой простой форме. Многие другие, более сложные конструкции изготавливаются из декоративного кованого железа и эмалированных изделий.

225. Газогенератор «Alpha» Мюллера.

На рис. 225 показана наиболее удобная и полезная установка, приспособленная для домашнего производства осветительного газа, известная как «Alpha». Она сконструирована патентообладателем Г. Л. Мюллером из Мэри-Энн-стрит, Сент-Полс-сквер, Бирмингем, и недавно была дополнена некоторыми усовершенствованиями. Процесс производства газа на этой установке заключается просто в соединении атмосферного воздуха с легким углеводородом в состоянии пара. Существует много доступных форм такого легкого углеводорода, получаемого из минеральных масел, сланцев и каменноугольной смолы. Когда воздух насыщается такими парами, он образует смесь, которую можно воспламенить и сжечь. Но наиболее успешных результатов нельзя достичь без выполнения определенных важных условий, которые тщательно предусмотрены в аппарате Мюллера. Во многих отношениях полученный таким образом осветительный агент превосходит каменноугольный газ. Его стоимость, безусловно, не выше, а в некоторых случаях значительно ниже; подачу можно контролировать, вместо того чтобы подвергаться риску перебоев из-за забастовок и других причин; свет яркий и приятный; а пар, будучи чистым, гораздо менее вреден для дыхания, менее неприятен по запаху и менее вреден для мебели, картин и т. д. Цель недавних усовершенствований Мюллера и Адкина состоит в полном контроле пламени, предотвращении любого внезапного увеличения выше нормы при подаче свежих порций углеводорода в аппарат. Это достигается с помощью самодействующего питающего короба, который позволяет пополнять резервуар во время работы аппарата, не мешая горению света. Система широко внедряется в особняках и сельских районах, где каменноугольный газ недоступен или очень дорог, и может успешно конкурировать с каменноугольным газом даже в тех местностях, где он дешев. Дополнительным преимуществом является то, что она обеспечивает наиболее удобную движущую силу для перекачки воды, резки соломы и многочисленных других операций, проводимых в загородном доме.

Специальные предложения Сагга. — Во всех вопросах, касающихся использования каменноугольного газа в доме, будь то для освещения, отопления или приготовления пищи, имя Сагга стоит на первом месте. Попытка проиллюстрировать или описать все приборы, представленные им и продаваемые компанией William Sugg & Co., Limited, Grand Hotel Buildings, Чаринг-Кросс, Лондон, потребовала бы объема целой книги; даже тогда это не воздало бы должное изобретателю, поскольку не смогло бы включить новые вещи, которые постоянно совершенствуются под его руководством. Это особенно касается газовых горелок, плафонов и регуляторов, сотни форм и конструкций которых можно увидеть в демонстрационных залах, и все они обладают каким-то особым качеством полезности или украшения. Поэтому вместо того, чтобы выбирать несколько примеров для иллюстрации, которые крайне неадекватно представили бы предмет, будет более справедливо порекомендовать каждому пользователю газа приобрести каталог Сагга и самостоятельно выбрать те изделия, которые наилучшим образом удовлетворяют его потребности, не забывая при этом, что советы, которые можно получить от производителя, являются результатом уникального опыта и долгого изучения, а потому стоят того, чтобы принять их к сведению.

Освещение: Электрическое. Продолжение с стр. 95.

За последние несколько лет производство ламп накаливания быстро развивалось, было внедрено множество усовершенствований, и благодаря использованию высококлассных фотометрических приборов в испытательных залах регистрируется точная светоизлучающая мощность каждой лампы в стандартных свечах, при этом обычные размеры составляют 5, 8, 12, 16, 25, 30 и 50, а лампы большей мощности подходят только для залов, бальных залов и т. д. Производство в этой стране из-за патентных монополий ограничено двумя типами: Edison-Swan и Woodhouse and Rawson, разница между которыми заключается главным образом в форме углеродной нити. У первых нить имеет петлю; у вторых она похожа на простую подкову. В обоих случаях цена составляет 3 шиллинга 6 пенсов за штуку для всех размеров до 30 свечей включительно, но лампы Woodhouse and Rawson потребляют меньше тока при равном количестве света, в то время как срок их службы феноменален, в одном случае приближаясь к 11 000 часов.

Очень хороший план — использовать диоптрические абажуры Троттера, в которых свет разделяется многочисленными призмами без сколько-нибудь заметных потерь.

Раньше выключатели для включения и выключения ламп были источником больших проблем, будучи, как правило, дешевыми и некачественными. Однако сейчас они изготавливаются превосходного качества, будучи тщательно смонтированными на фарфоре или шифере, с декоративными крышками, гармонирующими со стеной комнаты, и оснащенными пружинными механизмами, предотвращающими искрение при выключении, так как размыкание происходит практически мгновенно. Те, что называются «W. & R. Diamond», можно смело рекомендовать как отвечающие всем требованиям правил страхования от пожаров. Конечно, изготавливаются различные размеры: от маленького выключателя для включения одного светильника до других, предназначенных для включения, скажем, всех светильников в комнате, и больших главных выключателей, которые используются внизу в машинном отделении для включения до 500 светильников. Одно большое преимущество заключается в том, что выключатель при необходимости можно закрепить снаружи двери комнаты, чтобы свет можно было включить перед входом.

Маленькие выключатели также изготавливаются по конструкции, несколько похожей на газовый кран, для крепления прямо над лампой и абажуром, и они очень удобны в качестве дополнительных выключателей к главному выключателю снаружи двери комнаты; однако их нельзя использовать более чем для одного светильника за раз.

Небольшие независимые предохранители следует использовать в сочетании с каждой отдельной лампой или группой ламп, чтобы максимально повысить безопасность дома. В дополнение к этому, в главной цепи должен быть установлен магнитный предохранитель, с помощью которого весь свет автоматически выключался бы в случае прохождения через провода опасного избыточного тока. Предохранители, как правило, настолько дешевы и эффективны, что нет реального оправдания пренебрежению их использованием, и согласно правилам Phœnix Fire Office, которыми в основном руководствуются подрядчики по монтажу, они должны быть установлены в каждой цепи.

В подтверждение вышесказанного мы не можем сделать ничего лучше, чем привести следующую выдержку из правил Phœnix Fire Office:

«Любая фирма, договорившись о выполнении работ низкого качества в ваших помещениях, может легко предложить более низкие цены, чем фирмы, которые более добросовестны; и опыт доказывает, что некачественная работа почти наверняка приведет к возникновению пожара рано или поздно».

Воры и пожар. Продолжение с стр. 110.

Немедленно закройте все двери и окна; необходимо приложить все усилия, чтобы перекрыть доступ воздуха. Таким образом, пожар можно локализовать в одной комнате на достаточное время, чтобы позволить всем обитателям проснуться и спастись; но если двери и окна распахнуты, сквозняк мгновенно вызовет усиление пламени. В начале пожара минуты драгоценны, и нельзя терять ни секунды, чтобы начать борьбу с ним. В комнате скатерть можно использовать так, чтобы накрыть большой лист пламени, а подушку, пальто или что-то подобное можно успешно использовать, чтобы сбить его. Главное — присутствие духа, спокойствие в опасности, действие, направленное разумом и мыслью. В больших домах на каждой лестничной площадке должны стоять ведра с водой, в которую добавлено немного соли или аммиака. Всегда старайтесь атаковать очаг пожара; если вы не можете потушить пожар, обязательно закройте дверь, когда будете отступать. Пробирайтесь сквозь дым на четвереньках, держа лицо как можно ниже. Влажный шелковый платок, повязанный на глаза и нос, сделает дыхание возможным даже среди густого дыма, а намоченное одеяло, обернутое вокруг тела, позволит человеку пройти сквозь пламя в относительной безопасности.

Если горит дымоход. — Сожгите горсть серы в камине.

Ожоги. — При серьезном ожоге одежду необходимо снять как можно скорее. Если она еще не полностью намокла, поврежденную часть следует обильно полить водой, а одежду разрезать. Всем нужно пожертвовать ради того, чтобы снять ее, не дергая, так как малейшее натяжение приведет к разрыву кожи. Если куски одежды прилипли и не отпадают, их нужно оставить. Окуните ткань в густую пасту из обычной пищевой соды и воды и наложите на обожженную поверхность, слегка забинтовав, чтобы перекрыть доступ воздуха. Как только на этой повязке появится сухое пятно, намочите его содой с водой, выжав немного на него. Пока повязка пропитана и доступ воздуха перекрыт, жжения не будет. Если ноги холодные, нужно применить тепло. Если пульс слабый, дайте немного стимулятора и пошлите за врачом. Боль — хороший признак при тяжелых ожогах; она показывает, что жизненные силы еще есть. При легких ожогах любое масло хорошо (предпочтительно салатное); наносите обильно и забинтуйте, чтобы не проникал холод.

Молочное хозяйство. Продолжение с стр. 167.

Подставки для молочных чаш с вращающимися дисками фирмы Bradford (Bradford & Co., 140, 141, 142 и 143, Хай-Холборн, Лондон; Солфорд, Манчестер и Ливерпуль) просты, надежны, портативны и экономят место, так как их можно ставить в ряд или квадратом — вращающиеся диски или столы позволяют снимать сливки с каждой чаши, не сходя с места — будучи портативными, их можно разместить в наиболее подходящем для вентиляции месте, а также для тщательной очистки стен молочной, чего не позволяют стационарные полки. Рассчитаны на шесть чаш. Большие размеры — на заказ. Цена (из железа) 2 фунта 2 шиллинга; (из дерева) 3 фунта 3 шиллинга.

Самым удовлетворительным охладителем молока является капиллярная модель, которая производится во всех размерах компанией Laurence, Bradford & Co.

Маслобойка с диафрагмой «post-diaphragm» фирмы Bradford и маслобойка с диафрагмой «Charlemont» того же производителя завоевали множество первых призов и рекомендуются к использованию.

Маслообразователь «Arch-Albany» с винтовым роликом также производится фирмой Bradford во всех размерах, подходящих для крупных или мелких молочных хозяйств. Он получил серебряную медаль на выставке R.A.S. в Плимуте в 1890 году.

Следующие дополнительные справочные книги заслуживают внимания:

Дж. Лонг: «Британское молочное хозяйство». Лондон. 1885.

Г. М. Аптон: «Прибыльное молочное хозяйство». Лондон. 1888. 2 шиллинга.

К. Р. Валентайн: «Маслоделие». Лондон. 1889. 1 шиллинг.

Дж. П. Шелдон: «Ферма и молочное хозяйство». Лондон. 1889. 2 шиллинга 6 пенсов.

Дж. Лонг: «Молочная ферма». Лондон. 1889.

Кладовая: Печи и выпечка. Продолжение с стр. 208.

На рынке существует несколько различных систем выпечки хлеба, в основном с паровыми печами, которые, как правило, признаются превосходящими обычный пекарский хлеб. Однако при изучении буханки, приготовленной и испеченной с помощью газа, выяснится, что эта система является большим улучшением по сравнению с лучшими из ранее представленных. Более того, метод настолько прост, что успех становится доступным для всех, кто использует хорошо сконструированную газовую кухонную плиту.

При приготовлении хлеба по обычно принятым методам тесту дают подняться в теплом месте, а после того, как его разрезают на буханки, сразу помещают в печь, нагретую до максимальной точки, т. е. 500–600° F. В случае хлеба, приготовленного по новому методу, тесто, которое заквашивается, как обычно, пивными или немецкими сухими дрожжами, оставляют в теплом месте, чтобы оно поднялось обычным способом. Но после того, как его разрезают на буханки, с ним поступают диаметрально противоположным образом, описанному выше, так как его сразу помещают в холодную газовую духовку, а газовые горелки зажигают лишь настолько, чтобы создать постепенно повышающуюся температуру, не превышающую 80° F в конце одного часа, в течение которого буханки оставляют в духовке для подъема.

Научное объяснение процесса, происходящего в этот период, таково. Дрожжевой грибок, который растет и разветвляется по всему хлебу, имеет достаточно времени, чтобы выполнить свою работу и сделать его легким и пористым, и грибок не погибает, пока полностью не выполнит свою работу. Потребуется меньшее количество дрожжей, чем обычно, потому что сравнительно низкая и равномерная температура газовой плиты благоприятствует их правильному развитию во всем хлебе. Когда буханки хорошо поднялись, жар в духовке постепенно увеличивают, включая газ. Дрожжевой грибок погибает после достижения температуры около 90° F. Затем продолжается приготовление, при этом температура неуклонно повышается, пока примерно через 3/4 часа не достигнет 480–500° F. К этому времени хлеб полностью пропечен и красиво подрумянен, с приятной равномерной толщиной корочки. В течение всего этого процесса в духовке, которая является моделью Sugg «Westminster» (см. стр. 1004), не скапливается пар, так как светящееся пламя обеспечивает острый сухой жар, а вентиляция является тщательной. После того как буханки готовы, их вынимают из форм, и после выключения газа их возвращают в духовку на 10 минут для просушки. Затем они готовы к употреблению, и их можно есть, как только они остынут. Они окажутся легко усвояемыми даже для больных или людей с ослабленным пищеварением.

Процесс был изучен и одобрен доктором Чарльзом, преподавателем больницы Святого Фомы, который, кроме того, заявил на своих лекциях о питании и пищеварении, недавно прочитанных в Вестминстерской ратуше, что это процесс, который позволит получить хороший и полностью усвояемый хлеб. Только с помощью газа можно осуществить такой процесс постепенного нагрева духовки, но описанный здесь простой метод позволяет каждой хозяйке с помощью газа производить хлеб и выпечку, которые будут легкими и полностью усвояемыми. Стоимость газа для выпечки восьми буханок по 1 1/4 фунта составляет менее 3/4 пенса.

В течение некоторого времени выпечка хлеба по этому процессу проводилась в витрине демонстрационного зала Sugg, Grand Hotel Buildings, Чаринг-Кросс. Тесто готовится молодыми девушками на заводе на Ридженси-стрит, а затем выпекается в духовке «Westminster», оснащенной стеклянной дверцей, так что хлеб виден в течение всего времени выпечки. Буханки весят по 1 1/4 фунта каждая, когда их ставят в духовку, и лишь немного меньше, когда их вынимают полностью пропеченными.

Кухня: Кухонные плиты. Продолжение с стр. 235.

Даже на самой хорошо оборудованной кухне часто возникает проблема: как мгновенно получить небольшое количество свежего кипятка. Было придумано множество приспособлений для удовлетворения этой постоянно возникающей потребности, например, быстрозакипающие чайники с искусно сконструированным дном и мощные газовые горелки, расположенные так, чтобы концентрировать большое количество пламени на этих оригинальных доньях. Но на практике обычно оказывается, что, независимо от расхода газа, требуется несколько минут, прежде чем даже такое небольшое количество воды, которое необходимо для приготовления чашки чая, можно будет нагреть от холодного состояния до кипения. Отсюда случается, что чай и другие продукты часто портятся, так как их готовят либо на воде, которая вовсе не закипела, либо на воде, которая закипела задолго до того, как в ней возникла необходимость. Поэтому многие будут рады узнать о небольшом приборе, продаваемом компанией Ewart and Son с Юстон-роуд, который они называют «Кухонный гейзер». Вода не остается в гейзере, а просто протекает через него и закипает по мере прохождения. При первом включении несколько секунд уходит на прогрев меди, из которой изготовлен гейзер. Таким образом, требуется одна минута (не дольше), прежде чем поток воды действительно достигнет точки кипения. Затем она течет со скоростью одна пинта в минуту, так что в общей сложности требуется всего две минуты, чтобы получить первую пинту кипятка. После этого, однако, металл поддерживается в горячем состоянии крошечным пламенем, которое продолжает гореть, когда подача воды прекращается. Вторую пинту кипятка можно получить всего за одну минуту в любое время после этого, пока газ окончательно не будет выключен. Экономия времени, топлива и нервов, достигаемая с помощью этого маленького прибора, сделает его совершенно незаменимым там, где его хоть раз попробовали.

226. Газовая кухонная плита «Вестминстер» системы Сагга.

Газовые кухонные плиты «Вестминстер» системы Сагга (рис. 226) обладают следующими преимуществами: (1) Тщательно вентилируемая духовка, облицованная эмалированным железом, подходящая для запекания кусков мяса и птицы, а также выпечки хлеба и легкого теста. (2) Светящееся пламя, используемое в этой камере, не издает неприятного запаха. Продукты сгорания так же безвредны, как и от обычной газовой горелки. (3) Вкус мяса, дичи и т. д. сохраняется, так как они запекаются под воздействием лучистого тепла в хорошо вентилируемой камере так же идеально, как перед хорошим ярким огнем. (4) Соки мяса удерживаются внутри куска, что делает его более питательным, чем при запекании любым другим способом. (5) Потеря мяса при готовке намного меньше, чем при запекании в угольных кухонных плитах и плохо вентилируемых духовках. Экономия веса мяса, достигнутая таким образом, с лихвой окупит затраты на газ. (6) Для выпечки хлеба и кондитерских изделий она не имеет себе равных. Многие люди не могут есть хлеб и выпечку, приготовленные в угольных и других плохо вентилируемых духовках, потому что они трудно перевариваются. Хлеб, испеченный в этой плите, не уступает лучшему парижскому хлебу, он легкий и легко усваивается, его можно есть в тот же день, когда он был испечен, без риска несварения желудка. Кондитерские изделия, если они правильно приготовлены и испечены в этой плите, полезны и очень легко усваиваются. (7) Варочная панель оснащена тремя горелками, одна из которых предназначена как для гриля, так и для кипячения. Тосты, отбивные, стейки или любые другие блюда на гриле могут быть приготовлены самым совершенным образом с помощью этой горелки для гриля. (8) Правильно приготовленные тосты и мясо на гриле настолько важны для больных и людей с деликатным аппетитом, и даже для более крепких организмов, что преимущества плиты, на которой можно успешно приготовить такие виды пищи, невозможно переоценить. (9) Плита «Вестминстер» проста и удобна в использовании. Она добротно сделана и долговечна. Каждая деталь промаркирована, поэтому ее можно легко разобрать и собрать. Любую сломанную деталь можно заменить с величайшей легкостью. Внешняя сторона духовки под горелками для кипячения теперь также эмалирована, что значительно повышает ее долговечность, внешний вид и чистоту.

«Eagle range» (Eagle Range and Foundry Co., 176, Риджент-стрит, Лондон), рис. 70, выпускается всех размеров от 2 до 10 футов, как переносная, так и для стационарной установки (для удовлетворения всех требований), с 1–4 духовками, с подогреваемыми шкафами или без них (для поддержания температуры кусков мяса и т. д. перед подачей или нарезкой), или с грилем, прикрепленным для предприятий общественного питания. Эта плита обладает следующими преимуществами: регулируемая нижняя решетка топки, с помощью которой огонь можно приблизить к варочной панели для работы духовки и т. д., или нижнюю решетку можно опустить, чтобы обеспечить большую поверхность для запекания спереди; возможность использования как закрытого, так и открытого огня (для переключения требуется всего 2 движения); реверсивная заслонка, установленная на одной (или обеих) духовках, с помощью которой пламя можно направить так, чтобы обеспечить избыточный жар снизу или сверху духовки по желанию; железные дымоходы, не требующие кирпичной кладки, автоматический просеиватель золы и т. д.

Эти и все плиты, имеющие железные сводчатые пластины по бокам и сзади над варочной панелью, могут быть покрыты глазурованной плиткой (простой белой или с рисунком), что очень удобно на темных кухнях и рекомендуется для чистоты и хорошего внешнего вида. Хорошо известно, что любая из упомянутых плит может быть оснащена любым типом требуемого бойлера, но мощность бойлеров значительно различается у разных производителей. Вышеупомянутая фирма специализируется на системах горячего водоснабжения.

Кухня: Кастрюли и сковороды. Продолжение с стр. 240.

Теплопроводники Стэнли. — Известно, что плоть является очень плохим проводником тепла; поэтому идеальное прожаривание внутренней части кусков мяса при обычных кулинарных методах влечет за собой чрезмерное прожаривание внешней части с соответствующей потерей питательных соков мяса.

Цель этого изобретения — предоставить средства, с помощью которых внутренние части могут готовиться одновременно с внешними. Это достигается с помощью металлических проводников, которые передают внешнее окружающее тепло во внутренние части. Преимущество этого невозможно переоценить, так как чем быстрее тепло может быть передано в середину куска, тем больше можно сохранить его сок и питательные вещества, тем самым делая пищу гораздо более вкусной и полезной, помимо значительной экономии времени, топлива и продуктов.

Научный принцип этих проводников основан на том факте, что кусок металла, например меди, которая является хорошим проводником тепла, будет проводить тепло почти равномерно по всей своей массе, независимо от того, какая часть нагревается. Таким образом, если правильно сконструированный проводник подвергается воздействию источника тепла, такого как открытый огонь, или в духовке, или в кипящей воде, то другая часть, которая помещается внутрь куска мяса для приготовления, нагревается почти так же, как и открытая часть, так что при готовке эти проводники, будучи помещенными в кусок мяса, готовят внутреннюю часть так же быстро, как и внешние. Единственное другое важное научное условие, которое соблюдается, заключается в том, что открытая часть или коллектор проводника должен быть темного цвета, чтобы поглощать, а не отражать окружающее тепло. Во всех случаях медь густо покрывается напылением, чтобы сделать ее совершенно безопасной при контакте с мясом.

228. Теплопроводящая форма для кекса или хлеба. 229. Теплопроводники для кусков мяса. Теплопроводники Стэнли.

На рис. 229 представлены простые формы проводников. Форма A предназначена для запекания или выпечки, для чего один или два, или даже три и более, если кусок очень большой, вставляются в самые толстые части любого куска мяса, при этом головки выступают на дюйм или около того.

Для запекания перед сильным огнем или выпечки в духовке толстых кусков весом более 6 фунтов вполне достаточно 10 минут на фунт вместо обычного времени (15 минут на фунт). Мясо за это время будет полностью готово, а сок и питательные вещества сохранены. Кусок мяса после приготовления будет весить на 10 процентов больше, чем если бы он был приготовлен обычным способом без проводников. Этот факт был доказан самыми авторитетными специалистами.

На рис. 228 показана теплопроводящая форма для выпечки кексов или хлеба. Их можно приобрести у Г. Т. Таллака, 28, Хаттон-Гарден, E.C.

Комната больного: Принадлежности. Продолжение с стр. 765.

Портативный электрический комбинированный звонок У. Х. Харлинга (47, Финсбери-Пейвмент, Лондон, E.C.) — это уникальное изобретение, сочетающее в себе настольный звонок, набор звонков для инвалидов, охранную сигнализацию и пожарную сигнализацию, и по своей полезности, компактности и отделке намного превосходит все, что было представлено до сих пор. Очевидное преимущество портативного комбинированного звонка станет ясно сразу, если сказать, что весь аппарат, включая батарею и все остальные части в комплекте, занимает не более 3½ дюймов, а поскольку батарея не содержит жидкости, звонок можно безопасно упаковать в чемодан или дорожную сумку. Он одновременно полезен и декоративен, и станет большим удобством на любом обеденном столе. Для использования в отелях и ресторанах он может сочетать в себе звонок с держателем для меню и винной карты. В качестве набора звонков для инвалидов звонок можно разместить снаружи комнаты, чтобы не беспокоить пациента, а контактная кнопка остается внутри, и обслуживающий персонал можно вызвать, слегка нажав на нее пальцами. В качестве охранной сигнализации и детектора воров, при прикреплении контактной кнопки к двери или окну, крышкам ящиков или чемоданов, выдвижным ящикам, шкафам и т. д., при их открытии немедленно сработает сигнал тревоги, который будет продолжать звонить до тех пор, пока кнопка не будет сброшена. Эта особенность звонка неоценима для туристов и путешественников и обеспечивает достаточную защиту от внезапного нападения или ограбления. В качестве пожарной сигнализации его можно настроить на срабатывание при любой температуре выше нормальной, и он немедленно подаст сигнал тревоги, если в комнате, где он установлен, возникнет пожар. Цена в полном комплекте составляет 21 шиллинг.

Запатентованная двойная контактная кнопка Харлинга для крепления к арматуре электрического звонка может быть прикреплена за несколько секунд к любой обычной кнопке и использоваться как кнопка для инвалида, позволяющая пациенту вызвать помощь, не вставая с кровати или стула; или применяться к двери, окну, крышке ящика, шкафу и т. д. для обнаружения воров и грабителей. Ее цена с 15-футовым двойным шелковым шнуром составляет 3 шиллинга 9 пенсов.

Комната больного: Распространенные недомогания. Продолжение с стр. 809.

Дефекты зрения. — Человеческий глаз обычно физически сравнивают с фотографической камерой, в которой выпуклая линза проецирует изображение объектов перед ней на экран в том месте, где делается фотография. Передняя часть глаза обладает линзой с аналогичными свойствами, а задняя часть глаза образует экран, на котором развернута тонкая сеть нервов (сетчатка), которая благодаря своей чувствительности к свету, тени и цвету передает изображение объектов в мозг. Дефекты зрения в большинстве случаев вызваны несовершенной формой линзы глаза или отсутствием ее идеальной настройки по расстоянию от сетчатки, из-за чего на ней не удается получить четкое изображение.

Наиболее распространенные дефекты глаза называются миопией, или близорукостью, при которой изображение объектов проецируется перед сетчаткой, и пресбиопией, буквально «старческим зрением» или дальнозоркостью, при которой изображение проецируется за сетчаткой. Первое является структурным дефектом глаза, второе чаще всего происходит из-за недостатка эластичности линзы, делая ее неспособной обеспечить настройку глаза на близкие объекты. Еще одним очень распространенным дефектом глаза является отсутствие округлости передней части глаза, или астигматизм, при котором изображения искажаются различными способами. Этот дефект обычно легко обнаруживается, если вертикальные объекты кажутся изогнутыми или наклоненными в ту или иную сторону. Очень часто зрение бывает дефектным из-за разницы в структуре двух глаз. Эти дефекты очень распространены у детей и серьезно мешают их обучению, а также часто вызывают косоглазие как попытку природы избежать болезненного смешения возникающих изображений. При обнаружении этого желательно как можно скорее проконсультироваться с квалифицированным оптиком, который при необходимости порекомендует окулиста, если случай того требует. Все вышеупомянутые дефекты излечимы с помощью очков, если конституция человека здорова.

Очки. — Чтобы сохранить зрение, если оно оказалось дефектным, необходимо не только чтобы линзы были точно адаптированы к дефектам каждого глаза в отдельности, но и чтобы расстояние между центрами стекол очков было точно таким же, как у глаз владельца, и чтобы они удерживались на нужной высоте для центрирования глаз. Кроме того, они должны плотно прилегать к носу и лицу, чтобы сохранять ровное положение. Конечно, для этого очки должны быть изготовлены по мерке квалифицированным оптиком, чтобы соответствовать лицу. Оптические дефекты для идеальной коррекции миопии и пресбиопии обнаруживаются с помощью прибора, называемого оптометром, который есть у каждого профессионального оптика. Едва ли может быть большая ошибка, чем взять очки друга или обычного лавочника, у которого нет навыков или приборов для правильной проверки зрения. Это делается очень часто, и в использование берутся очки, которые, кажется, немного улучшают зрение, но в конечном итоге увеличивают оптические дефекты.

Складные очки часто используются вместо обычных очков из-за элегантности внешнего вида. Ни один окулист их не рекомендует, так как из-за их слабой конструкции невозможно сохранить их правильную форму при ношении. Мистер Стэнли, чья реклама появляется на этих страницах, изобрел форму ручного стекла, которое столь же легкое и элегантное, как складное стекло, и обладает тем достоинством, что сохраняет жесткую форму так же надежно, как обычные очки. Для достижения наилучших результатов их необходимо изготавливать по мерке со всей тщательностью, как и хорошую пару очков.

Защитные очки. — Они защищают слабые глаза от избытка света, который часто бывает очень раздражающим, и от пыли, которая вредна при наличии воспаления. Существует огромное количество форм. Синий или дымчато-серый цвет обычно считается наиболее приятным. Во всех случаях эти защитные очки должны хорошо вентилироваться через проволочную сетку вокруг стекла. Они принимают множество форм, по вкусу владельца. Их использование никогда не следует игнорировать людям со слабыми глазами в солнечную или пыльную погоду. Самые дешевые формы имеют резиновые ленты, прикрепленные к ним, чтобы надевать их вокруг головы; их нельзя рекомендовать, резина становится постоянно мягкой от тепла головы. Рекомендуются стальные оправы.

Бытовые двигатели. Продолжение с стр. 954.

Бытовой насосный двигатель Райдера. — С момента публикации нашего последнего издания производители внесли значительное улучшение в эти двигатели. Оно заключается в формировании топки или огневой коробки из двух частей таким образом, что ее можно развести в стороны, как показано на рис. 218. Топочный котел или нагреватель, который, будучи подвержен воздействию огня, естественно является самой уязвимой частью, может быть заменен за пару часов, и все устройство закрыто, готовое к использованию, как на рис. 217. Это улучшение является предметом патента Дж. К. Р. Окса, 39, Куин-Виктория-стрит.

Двигатель горячего воздуха «Райдер» известен публике уже много лет и является абсолютно надежной машиной, пользующейся все большей популярностью. Он был принят правительством для водоснабжения казарм; султаном Турции для его дворцов, и широко используется в Австралии, Индии и других странах, помимо нашей собственной, где сотни таких двигателей находятся в постоянном использовании.

Ванная комната. Продолжение с стр. 847.

Хорошо сделанный гейзер — это большое удобство. В гейзере под названием «Молния», изготовленном фирмой Ewart and Son с Юстон-роуд в Лондоне, горячая вода не только получается мгновенно в любое время, но и при уменьшении количества ее температуру можно довести до кипения всего за одну минуту. Краны устроены так, что всякий раз, когда поток воды прекращается по какой-либо причине, подача газа мгновенно уменьшается, поэтому гейзер не может сгореть, а газ не может быть потрачен впустую. Преимущества перед циркуляционной системой заключаются в том, что установка менее дорогостоящая, что для принятия горячей ванны не требуется огонь на кухне, что кипяток для горячих напитков можно получить всего за одну минуту, а горячую воду для купания — мгновенно в любой час ночи, а также в течение дня.

Комбинированные ванны и арматура фирмы Reid’s (69, Сент-Мэри-Экс, Лондон) заслуживают особого упоминания. Благодаря недавним улучшениям эти ванны практически самофиксирующиеся; нет необходимости вырезать деревянные детали, ванну нужно только установить на место и подключить подающие и сливные трубы к муфтам, поставляемым в комплекте. Эти ванны могут поставляться для установки с обычным кожухом или декорироваться в любом стиле, чтобы стоять полностью без какого-либо ограждения. Подробности о некоторых изделиях вышеупомянутой фирмы можно найти на стр. 989.

Теперь, когда компания Great Eastern Railway Co. доставляет морскую воду из Лоустофта в бочонках по любому адресу в Лондоне по цене 6 пенсов за 3 галлона, стало возможным принимать настоящую ванну с соленой водой по разумной цене. Еще большие возможности, чем эти, будут получены, если предложенный акведук из Брайтона когда-нибудь станет свершившимся фактом. Ванна «Сабрина» системы Сагга была разработана для того, чтобы позволить нагревать соленую воду до любой температуры. Дно ванны состоит из циркуляционных трубок, достаточно больших, чтобы их можно было время от времени очищать с помощью проволочной щетки и тем самым предотвращать их засорение солевыми отложениями. Ванна должна быть соединена с дымоходом или вентиляционной трубой, выведенной наружу ванной комнаты. Горелка, состоящая из нескольких светящихся пламен, закрепленных на поворотном шарнире, поворачивается на свое место под ванной. Когда соленая вода налита в ванну, горелка зажигается, и вода в трубках, нагреваясь, поднимается вверх и постоянно вытесняется более холодной водой из трубок. Циркуляция, возникшая таким образом, продолжается свободно до тех пор, пока вода не нагреется до требуемой температуры. Перед тем как войти в ванну, следует убедиться, что температура воды подходящая, а горелки выключены. Соленую воду, обработанную таким образом, можно использовать несколько раз.

230. Кипящий поток «Терма».

«Кипящий поток Терма» — это улучшение «Термы», запатентованной Верноном Харкортом в 1882 году; с ее помощью можно экономично и в кратчайшие сроки получить постоянный запас воды, нагретой газом до любой температуры вплоть до точки кипения. Ее можно установить в ванной комнате, на кухне, в кладовой горничной или в любой части дома, где горячая вода может потребоваться в любой момент дня или ночи. Она полностью заменяет дорогостоящий и хлопотный аппарат для горячей воды, обычно подключаемый через трубы от кухонного бойлера; а также избавляет от необходимости разжигать кухонный огонь специально для приготовления горячей воды. Она обеспечит 30 галлонов горячей воды при 105° F за 15 минут. Производится фирмой Sugg, Чаринг-Кросс.

«Султан» системы Сагга — это модификация одной из банных камер Эллиса, оснащенная светящимися газовыми горелками, управляемыми надлежащим регулятором, так что никакое чрезмерное потребление сверх необходимого не может быть вызвано внезапным повышением давления во время принятия ванны. Регулировочный кран позволяет купающемуся снизить температуру до любой степени; регулятор поддерживает потребление, а следовательно, и температуру на установленном уровне и гарантирует, что температура не превысит 200° F, даже если регулировочный кран открыт полностью. Грелка для ног устроена так, чтобы нагреваться газом, а не наполняться горячей водой, поэтому ванну можно принять рано утром, когда обычно нет готовой горячей воды. Поместив небольшую емкость с водой над горелкой, можно получить достаточное количество пара, чтобы сделать очень эффективную русскую паровую баню. От этой ванны не исходит неприятного запаха, и нет никаких вредных продуктов, кроме углекислого газа в слишком малом количестве, чтобы быть вредным. Поэтому ее можно использовать в любой ванной комнате или даже в спальне без малейшего ущерба для комфорта или здоровья.

УКАЗАТЕЛЬ К ПРИЛОЖЕНИЮ.

Acme Heating, 996 —— вентиляция, 991 Выпечка хлеба, 1003 Ванны, 1008 Кипящий поток терма, 1009 Маслобойки Брэдфорда, 1002 Выпечка хлеба, 1003 Ожоги, 1002 Газовые камины Cadogan, 995 Маслобойки, 1002 Молочное хозяйство, 1002 Змеевики Deards’s, 995 Плита Eagle, 993 Электрическое освещение, 1001 Гейзер Ewart’s, 1004, 1008 Камины, 1002 Газовые камины, 994 —— регуляторы, 998 —— производитель, 1000 Гейзер, 1004 Звонок для комнаты больного Харлинга, 1006 Кухонные плиты, 1004 Гейзер «Молния», 1008 Двигатели, 1003 Кладовая, 1003 Решетка Парсона, 993 Отражатели, 1000 Ванны Reid’s, 1008 —— туалеты, 991 Насосный двигатель Райдера, 1008 Запекание, 1005 Регуляторы Шоу, 998 —— отражатели, 1000 Звонок для комнаты больного, 1006 Зрение, дефектное, 1007 Очки, 1007 Теплопроводники Стэнли, 1005 Газовые камины Strode’s, 995 Газовые камины Sugg’s, 994 —— специальности, 1001 —— вентиляторы, 992 Ванна «Султан», 1009 Вентиляция, 991 Туалеты, 991 Плита «Вестминстер», 1004

ЛОНДОН: ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ WILLIAM CLOWES AND SONS, LIMITED, СТЭМФОРД-СТРИТ И ЧАРИНГ-КРОСС.

СНОСКИ:

[1] У. К. Бертон, «Санитарная инспекция домов».

[2] Канторовские лекции о пище.

[3] Посмотрите в словаре.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕРЕВОДЧИКА

Некоторые иллюстрации были перемещены вверх или вниз по абзацу. Несколько были напечатаны боком и были повернуты, чтобы стать горизонтальными.

В начале книги есть несколько ссылок на «рекламные объявления». В данном издании книги они отсутствуют.

Очевидные опечатки и ошибки пунктуации были исправлены после тщательного сравнения с другими случаями в тексте и консультаций с внешними источниками.

За исключением изменений, отмеченных ниже, все орфографические ошибки в тексте, а также непоследовательное или архаичное использование были сохранены: например, breadcrumbs, bread crumbs; carcase, carcass; macaroni, maccaroni; cornflour, corn-flour, corn flour; imbedded; intrusted; smoulder.

Стр. 28: добавлен пропущенный номер «13» к подписи иллюстрации. Стр. 80: «below the evel» заменено на «below the level». Стр. 81: «When the hea tis» заменено на «When the heat is». Стр. 115: вставлена пропущенная метка «(b)» перед заголовком «Storing Foods without Change». Стр. 124: «smoking goes no» заменено на «smoking goes on». Стр. 124: «valve iu it» заменено на «valve in it». Стр. 126: «family receipe:» заменено на «family recipe:». Стр. 135: «will no spoil» заменено на «will not spoil». Стр. 150: «the garted rind» заменено на «the grated rind». Стр. 159: «lbs. of fresh butter» заменено на «lb. of fresh butter». Стр. 201: «than take 3» заменено на «then take 3». Стр. 207: «it looks spongey» заменено на «it looks spongy». Стр. 217: абзац, начинающийся с «(c) Take shape ...», по-видимому, находится не на своем месте. Правильное место неясно, поэтому он не был перемещен или изменен. Стр. 238: «chance may befal» заменено на «chance may befall». Стр. 238: «slides sloping iu» заменено на «sides sloping in». Стр. 265: «Add enough soap» заменено на «Add enough soup». Стр. 272: «oil, vingar» заменено на «oil, vinegar». Стр. 279: «some large ells» заменено на «some large eels». Стр. 294: «an earthern strainer» заменено на «an earthen strainer». Стр. 297: «then scape away» заменено на «then scrape away». Стр. 306: «importance is raised here» заменено на «importance raised here». Стр. 310: «slices fat bacon» заменено на «slices of fat bacon». Стр. 315: три случая «gridion» заменены на «gridiron». Стр. 319: «with any purree» заменено на «with any purée». Стр. 319: «in the cleanisng» заменено на «in the cleansing». Стр. 326: «vension fashion» заменено на «venison fashion». Стр. 327: «lay then in cold» заменено на «lay them in cold». Стр. 328: «red current jelly» заменено на «red currant jelly». Стр. 332: «if nearly cut» заменено на «if neatly cut». Стр. 332: «pair off all» заменено на «pare off all». Стр. 345: «game pourée» заменено на «game purée». Стр. 351: «a litle grated lemon» заменено на «a little grated lemon». Стр. 351: «with 3 teaspoonsfuls» заменено на «with 3 teaspoonfuls». Стр. 357: «Joint the hair» заменено на «Joint the hare». Стр. 358: «red current jelly» заменено на «red currant jelly». Стр. 359: «they then got more thoroughly basted then when» заменено на «they then get more thoroughly basted than when». Стр. 368: «powered sweet herbs» заменено на «powdered sweet herbs». Стр. 369: «buying vension» заменено на «buying venison». Стр. 376: «it is a yulp» заменено на «it is a pulp». Стр. 400: «begins to thickens» заменено на «begins to thicken». Стр. 402: «4 oz. spong cake» заменено на «4 oz. sponge cake». Стр. 402: «The weight when baked ...» Эти два предложения были перепутаны печатником и не имеют смысла в напечатанном виде. Никаких изменений не было внесено. Стр. 418: «noyeau or curacoa» заменено на «noyeau or curaçao». Стр. 424: «all these togther» заменено на «all these together». Стр. 431: «soaked in little» заменено на «soaked in a little». Стр. 448: «slices or Gruyère» заменено на «slices of Gruyère». Стр. 453: «be cut a littlo» заменено на «be cut a little». Стр. 460: «and a spoonfull» заменено на «and a spoonful». Стр. 464: «cardomom seeds» заменено на «cardamom seeds». Стр. 480: «alcohol or 20» заменено на «alcohol for 20». Стр. 494: «and and a good» заменено на «and a good». Стр. 507: «any superflous fat» заменено на «any superfluous fat». Стр. 562: «grisons, weasles, genets» заменено на «grisons, weasels, genets». Стр. 564: «course or tough» заменено на «coarse or tough». Стр. 572: «Johannisberg» заменено на «Johannesberg». Стр. 602: «If therebe not» заменено на «If there be not». Стр. 630: «upon his aquaintance» заменено на «upon his acquaintance». Стр. 640: «Pinapple toast» заменено на «Pineapple toast». Стр. 641: «Pinapple jelly» заменено на «Pineapple jelly». Стр. 675: «the allusion was» заменено на «the illusion was». Стр. 686: «In pantomine and» заменено на «In pantomime and». Стр. 698: итоговое число «380», которое, возможно, должно быть «470», оставлено без изменений. Стр. 704: «and not dose» заменено на «and not doze». Стр. 704: «sleep in a state» заменено на «sleep is a state». Стр. 707: «nox vomica» заменено на «nux vomica». Стр. 713: «and gives soles» заменено на «and give soles». Стр. 719: «may be subsituted» заменено на «may be substituted». Стр. 723: «salings are irregular» заменено на «sailings are irregular». Стр. 723: «specially tiny» заменено на «specially tidy». Стр. 727: «young man require» заменено на «young man requires». Стр. 745: «the same pnrpose» заменено на «the same purpose». Стр. 747: «knitted wollen» заменено на «knitted woollen». Стр. 778: «as in eyewash» заменено на «as an eyewash». Стр. 784: «with a few stiches» заменено на «with a few stitches». Стр. 800: «or the aliment» заменено на «or the ailment». Стр. 810: «as scalding is» заменено на «as scaling is». Стр. 824: «Valesine often gives» заменено на «Vaseline often gives». Стр. 824: «In the Michigan» заменено на «(a) In the Michigan». Стр. 838: «to effects its» заменено на «to effect its». Стр. 883: «not count of» заменено на «not count or». Стр. 888: «If the band brake» заменено на «If the hand brake». Стр. 898: «dropped stiches in» заменено на «dropped stitches in». Стр. 902: «Boook of Needlework» заменено на «Book of Needlework». Стр. 916: «caseine and sugar» заменено на «casein and sugar». Стр. 935: «See also p. 1012.» Этой страницы не существует в данном издании. Стр. 954: «See also p. 1012.» Этой страницы не существует в данном издании. Стр. 962: стиль заголовка для «Nuisance» изменен с SmallCap на курсив. Стр. 1006: нет иллюстрации с номером «227».