«Американская экономная хозяйка»

Электронная книга проекта «Гутенберг», «Американская экономная хозяйка», автор Лидия М. Чайлд

АМЕРИКАНСКАЯ ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА.

ПОСВЯЩАЕТСЯ

ТЕМ, КТО НЕ СТЫДИТСЯ ЭКОНОМИИ.

МИССИС ЧАЙЛД,

АВТОР КНИГ «ГОБОМОК», «КНИГА МАТЕРИ», РЕДАКТОР «ДЕТСКОЙ БИБЛИОТЕКИ» И ДР.

A fat kitchen maketh a lean will.—FRANKLIN.

"Economy is a poor man's revenue; extravagance a rich man's ruin."

ДВЕНАДЦАТОЕ ИЗДАНИЕ.

ДОПОЛНЕНО И ИСПРАВЛЕНО АВТОРОМ.

1832.

TABLE OF CONTENTS

ВСТУПИТЕЛЬНАЯ ГЛАВА 3

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЭКОНОМНЫХ. 8

МЫЛО. 22

ПРОСТЫЕ СРЕДСТВА. 24

ОВСЯНАЯ КАШИЦА. 30

ЯИЧНАЯ КАШИЦА. 31

ЖЕЛЕ ИЗ МАРАНТЫ. 31

ЖЕЛЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ НОЖЕК. 31

ЖЕЛЕ ИЗ ТАПИОКИ. 31

ЖЕЛЕ ИЗ САГО. 32

ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН. 32

ВИННАЯ СЫВОРОТКА. 32

ЯБЛОЧНАЯ ВОДА. 32

МОЛОЧНАЯ КАША. 32

ТУШЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ. 33

ОВОЩИ. 33

ТРАВЫ. 36

ДЕШЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. 38

СОЛОНИНА, ВЕТЧИНА И Т. Д. 40

ВЫБОР МЯСА. 43

ПОВСЕДНЕВНАЯ ГОТОВКА. 47

ТЕЛЯТИНА. 47

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА. 47

ГОВЯДИНА. 48

ГОВЯДИНА ПО-АЛАМОДСКИ. 49

БАРАНИНА И ЯГНЯТИНА. 49

СВИНИНА. 49

ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК. 50

СОСИСКИ. 50

ФАРШ. 50

БОБЫ И ГОРОХ. 51

МАРИНОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ. 52

РУБЕЦ. 52

ПОДЛИВКА. 52

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА. 53

ФРИКАСЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА, КОРИЧНЕВОЕ. 54

ФРИКАСЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА, БЕЛОЕ. 54

ПТИЦА КАРРИ. 54

КУРИНЫЙ БУЛЬОН. 55

РЫБА. 57

ПУДИНГИ. 61

ЗАПЕЧЕННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ПУДИНГ. 61

ВАРЕНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ПУДИНГ. 61

ПУДИНГ ИЗ МУКИ ИЛИ ТЕСТА. 61

ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ. 62

ПУДИНГ НА СЫЧУЖНОЙ ЗАКВАСКЕ. 62

ПУДИНГИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ. 62

РИСОВЫЕ ПУДИНГИ. 63

ПУДИНГ «ПТИЧЬЕ ГНЕЗДО». 63

ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ. 63

ВИШНЕВЫЙ ПУДИНГ. 63

КЛЮКВЕННЫЙ ПУДИНГ. 64

ПУДИНГ С ЧЕРНИКОЙ. 64

ПЛЮМ-ПУДИНГ. 64

БЫСТРЫЙ ПУДИНГ. 65

ДЕШЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ. 65

ОБЫЧНЫЕ ПИРОГИ. 66

ПИРОГИ С ФАРШЕМ. 66

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КАБАЧКОМ. 66

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ. 67

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ. 67

ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ. 67

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. 67

ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ. 68

КЛЮКВЕННЫЙ ПИРОГ. 68

СТЕБЛИ РЕВЕНЯ, ИЛИ ПЕРСИДСКОЕ ЯБЛОКО. 69

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА. 69

ПРОСТЫЕ КЕКСЫ. 70

ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК. 70

КЕКС В ЧАШКЕ. 71

ЧАЙНЫЙ КЕКС. 71

СИДРОВЫЙ КЕКС. 71

ВЫБОРНЫЙ КЕКС. 71

БИСКВИТ. 71

СВАДЕБНЫЙ КЕКС. 72

КЕКС В ФОРМЕ БУХАНКИ. 72

КЕКСЫ С ТМИНОМ. 73

ПОНЧИКИ. 73

БЛИНЫ. 74

ОЛАДЬИ. 74

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. 75

КУКУРУЗНЫЙ КЕКС. 75

ХЛЕБ, ДРОЖЖИ И Т. Д. 76

КОНСЕРВЫ И Т. Д. 81

СМОРОДИНОВОЕ ЖЕЛЕ. 81

СМОРОДИНОВОЕ ВИНО. 82

МАЛИНОВЫЙ НАПИТОК. 82

КОФЕ. 82

ШОКОЛАД. 83

ЧАЙ. 84

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ. 84

ПИВО. 86

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЗДОРОВЬЯ. 87

СОВЕТЫ ЛЮДЯМ С УМЕРЕННЫМ ДОСТАТКОМ. 89

МЕБЕЛЬ. 89

ВОСПИТАНИЕ ДОЧЕРЕЙ. 91

ПУТЕШЕСТВИЯ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ. 99

ФИЛОСОФИЯ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ. 104

ПРИЧИНЫ ТРУДНЫХ ВРЕМЕН. 108

КАК ПЕРЕНОСИТЬ БЕДНОСТЬ. 111

ПРИЛОЖЕНИЕ. 114

ВЫДЕРЖКИ ИЗ АНГЛИЙСКОЙ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ. 121

РАЗДЕЛЫВАНИЕ МЯСА. 122

УКАЗАТЕЛЬ. 124

ПРИЛОЖЕНИЕ. 130

MUTTON. PORK.

1. Leg.

2. Loin, best end.

3. Do. Chump do.

4. Neck, best do.

5. Do Scrag do.

6. Shoulder.

7. Breast.

Saddle, 2 Loins. 1. The Sperib.

2. Hand.

3. Belly, or Spring.

4. Fore Loin.

5. Hind do.

6. Leg.

VEAL. BEEF.

1. Loin, best end

2. Do Chump do

3. Fillet.

4. Knuckle, hind.

5. Do. fore.

6. Neck, best end.

7. Do. scrag do.

8. Blade Bone.

9. Breast, best end.

10. Do. Brisket.

Hind Quarter.

1. Sir Loin.

2. Rump.

3. Aitch Bone.

4. Buttock.

5. Mouse do.

6. Veiny piece.

7. Thick Flank.

8. Thin do.

9. Leg.

Fore Quarter.

10. Fore Rib, 5 Ribs.

11. Middle do 4 do.

12. Chuck, 3 do.

13. Shoulder, or Leg Mutton piece.

14. Brisket.

15. Clod.

16. Neck, or Sticking piece.

17. Shin.

18. Cheek.

Возникла необходимость изменить название этой работы на «Американская экономная хозяйка», поскольку существует английская работа с таким же названием, не приспособленная к нуждам этой страны.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1832 году Картером и Хенди в канцелярии окружного суда штата Массачусетс.

ВСТУПИТЕЛЬНАЯ ГЛАВА

Истинная экономия в домоводстве — это просто искусство собирать все остатки, чтобы ничего не пропадало. Я имею в виду остатки времени, а также материалов. Ничего не следует выбрасывать, пока есть хоть какая-то возможность это использовать, какой бы незначительной она ни была; и независимо от размера семьи, каждый ее член должен быть занят либо зарабатыванием, либо сбережением денег.

«Время — деньги». По этой причине, как бы дешевы ни были чулки, их вязание — хорошая экономия. Хлопчатобумажная и шерстяная пряжа стоят недорого; вязаные чулки носятся вдвое дольше тканых; и их можно вязать в свободные минуты, которые иначе остались бы неиспользованными. Там, где есть дети или пожилые люди, достаточно порекомендовать вязание как занятие.

С этой точки зрения, лоскутное шитье — хорошая экономия. Конечно, глупо тратить время на то, чтобы рвать ткань на куски ради создания фантастических узоров; но большая семья может быть избавлена от безделья, а несколько шиллингов — сэкономлены путем использования обрезков платьев, занавесок и т. д.

В сельской местности, где выращивают зерно, хороший план — учить детей готовить и плести солому для их собственных капоров и шляп их братьев.

Там, где держат индеек и гусей, красивые веера из перьев могут быть сделаны младшими членами семьи, вместо того чтобы их покупать. Чем раньше детей научат использовать свои способности с пользой, тем лучше для них и для их родителей.

В нашей стране мы склонны позволять детям беззаботно проводить время, пока им не исполнится тринадцать или четырнадцать лет. Это нехорошо. Это нехорошо для кошельков и терпения родителей; и это имеет еще худший эффект на мораль и привычки детей. «Начинай рано» — великий девиз для всего в образовании. Шестилетнего ребенка можно приучить к полезному труду; и его следует учить считать потерянным каждый день, в который не было сделано хоть что-то маленькое, чтобы помочь другим.

Детей можно очень рано научить полностью заботиться о своей одежде.

Они могут вязать подвязки, подтяжки и чулки; они могут заниматься лоскутным шитьем и плести солому; они могут делать коврики для стола и коврики для пола; они могут полоть сад и собирать клюкву на лугу, чтобы отнести ее на рынок.

При условии, что братья и сестры ходят вместе и им не позволяют общаться с плохими детьми, для мальчиков и девочек на ферме гораздо лучше собирать ежевику по шесть центов за кварту, чем изнашивать свою одежду в бесполезных играх. Они получают такое же удовольствие; и они зарабатывают что-то на покупку одежды в то же самое время, когда рвут ее.

Мудро вести точный учет всех своих расходов — даже на пачку булавок. Это служит двум целям: делает вас более осторожными в трате денег и позволяет вашему мужу точно судить, живет ли его семья по средствам. Никакая ложная гордость или глупое честолюбие казаться не хуже других никогда не должны побуждать человека тратить хоть на цент больше, чем его гарантированный доход. Если у вас есть два доллара в день, пусть ничто, кроме болезни, не заставит вас тратить больше девяти шиллингов; если у вас есть один доллар в день, не тратьте больше семидесяти пяти центов; если у вас есть полдоллара в день, будьте довольны тратой сорока центов.

Общение с влиятельными и благородными людьми с видом равенства, несомненно, имеет свои преимущества; особенно когда есть семья сыновей и дочерей, только вступающих на жизненный путь; но, как и все другие внешние преимущества, они имеют свою цену и могут быть куплены слишком дорого. Те, кто никогда не откладывает ни цента своего дохода, чтобы встретить непредвиденное бедствие, «слишком дорого платят за свисток», какие бы временные выгоды они ни извлекали из общества. Самоотречение, соразмерное ограниченности вашего дохода, в конечном итоге будет самым счастливым и самым достойным курсом для вас и ваших близких. Если вы процветаете, упорство и трудолюбие не преминут поставить вас в такое положение, к которому стремится ваше честолюбие; а если вы не процветаете, будет хорошо для ваших детей, что их не воспитали с более высокими надеждами, чем те, которые они когда-либо смогут реализовать.

Если вы собираетесь обставить дом, не тратьте все свои деньги, будь их много или мало. Не позволяйте красоте этой вещи и дешевизне той соблазнить вас на покупку ненужных предметов. Девиз Бенджамина Франклина был мудрым: «Нет ничего дешевого, что нам не нужно». Купите только то, с чем можно обойтись поначалу. Только опыт подскажет вам, каковы будут потребности вашей семьи. Если вы потратите все свои деньги, вы обнаружите, что купили много вещей, которые вам не нужны, и у вас не осталось средств, чтобы приобрести многие вещи, которые вам действительно нужны. Если у вас достаточно, и даже больше, чем достаточно, чтобы получить все подходящее для вашего положения, не думайте, что вы должны потратить все это только потому, что они у вас есть. Начинайте скромно. По мере роста богатства легко и приятно увеличивать гостеприимство и роскошь; но всегда болезненно и неудобно уменьшать их. В конце концов, на эти вещи смотрят в их истинном свете по-настоящему рассудительные и уважаемые люди. Аккуратность, вкус и здравый смысл могут быть проявлены в управлении небольшим хозяйством и расстановке немногочисленной мебели так же, как и в большем масштабе; и эти качества всегда ценятся, и к ним всегда относятся с уважением и вниманием. Уважение, которое многие покупают, живя не по средствам и, конечно, за счет других, не стоит тех хлопот, которых оно требует. Блеск, окружающий этот ложный и порочный парад, обманчив; на самом деле он не приносит человеку ценных друзей или широкого влияния. Более того, это неправильно — морально неправильно, насколько это касается личности; и наносит неисчислимый вред интересам нашей страны. Чем объясняются растущее нищенство и упадок усилий в настоящее время? Множество причин, несомненно, способствовали увеличению этого зла; но корень всего дела — расточительность всех классов людей. Мы никогда не будем процветать, пока не заставим гордость и тщеславие уступить требованиям честности и благоразумия! Мы никогда не будем свободны от затруднений, пока не перестанем стыдиться трудолюбия и экономии. Пусть женщины внесут свою лепту в реформацию — пусть их отцы и мужья видят их счастливыми без украшений; и если у их мужей и отцов есть (как это часто бывает) глупая гордость видеть их наряженными, пусть они мягко и постепенно сдерживают это чувство, показывая, что у них есть лучшие и более верные средства для завоевания уважения — пусть они докажут, проявлением изобретательности и экономии, что аккуратность, хороший вкус и благородство достижимы без больших затрат.

У автора нет оправданий для этой дешевой маленькой книги с экономными советами, кроме глубокого убеждения, что такая книга необходима. В данном случае о славе не может быть и речи, а насмешки — дело безразличное.

Передаваемая информация обычного рода; но она такова, какой большинство молодых хозяек не обладает, и которую они не могут получить из кулинарных книг. Книги такого рода обычно писались для богатых: я писала для бедных. Я ничего не сказала о богатой кухне; те, кто может позволить себе быть гурманами, найдут лучшую информацию в «Семидесяти пяти рецептах». Я попыталась научить, как можно сберечь деньги, а не как их можно тратить. Если кто-то считает некоторые из этих правил слишком жестко экономными, пусть поинтересуются, как были сделаны самые большие состояния среди нас. Они обнаружат, что тысячи и миллионы были накоплены благодаря скрупулезному вниманию к суммам, «бесконечно более мелким, чем шестьдесят центов».

В раннем детстве вы закладываете фундамент бедности или богатства в привычках, которые прививаете своим детям. Учите их беречь все — не для их собственного использования, ибо это сделало бы их эгоистичными, — а для какой-нибудь пользы. Учите их делиться всем со своими товарищами по играм; но никогда не позволяйте им ничего разрушать.

Однажды я посетила семью, где соблюдалась самая точная экономия; однако ничто не было скудным или неудобным. Характер истинной экономии — быть такой же комфортной и благородной с малым, какой другие могут быть с большим. В этой семье, когда отец приносил домой сверток, старшие дети по своей собственной воле аккуратно убирали бумагу и бечевку, вместо того чтобы бросать их в огонь или рвать на куски. Если малышам нужен был кусочек бечевки, чтобы поиграть в «колыбель для кошки» или запустить волчок, он был под рукой; и когда они бросали его на пол, старшим детям не нужно было говорить, чтобы они положили его на место.

На днях я слышала, как один ремесленник сказал: «У меня жена и двое маленьких детей; мы живем в очень маленьком доме; но, хоть убей, я не могу тратить меньше двенадцати сотен в год». Другой ответил: «Ты не экономен; я трачу всего восемьсот». Я подумала про себя: «Ни один из вас не подбирает свою бечевку и бумагу». Третий, который присутствовал, молчал; но после того, как они ушли, он сказал: «Я веду хозяйство, и комфортно, с женой и детьми, на шестьсот в год; но я полагаю, они сочли бы меня скупым, если бы я им это сказал». Я не сочла его скупым; мне просто пришло в голову, что его жена и дети привыкли подбирать бумагу и бечевку.

Экономию обычно презирают как низкую добродетель, склонную делать людей нещедрыми и эгоистичными. Это верно в отношении скупости; но это не так в отношении экономии. Человек, который экономен, откладывает для себя постоянную возможность быть полезным и щедрым. Тот, кто бездумно раздает десять долларов, когда должен сто, больше, чем может заплатить, не заслуживает похвалы — он подчиняется внезапному импульсу, больше похожему на инстинкт, чем на разум: было бы настоящим милосердием сдержать это чувство; потому что добро, которое он делает, может быть сомнительным, в то время как вред, который он наносит своей семье и кредиторам, несомненен. Истинная экономия — это осторожный казначей на службе благотворительности; и там, где они объединены, последуют уважение, процветание и мир.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЭКОНОМНЫХ.

Если вы хотите избежать расточительства в своей семье, следуйте следующим правилам и не презирайте их из-за того, что они кажутся такими неважными: «из малого складывается большое».

Чаще заглядывайте в ведра, чтобы убедиться, что свиньям не выбрасывают ничего, что должно было быть в горшке для жира.

Следите за горшком для жира и убедитесь, что в нем нет ничего, что могло бы послужить для питания вашей собственной семьи или более бедной.

Следите за тем, чтобы говядина и свинина всегда были под рассолом; и чтобы рассол был свежим и чистым.

Время от времени пересчитывайте полотенца, простыни, ложки и т. д., чтобы те, кто ими пользуется, не стали небрежными.

Следите, чтобы овощи не прорастали и не гнили: если это происходит, перенесите их в более сухое место и разложите.

Проверяйте консервы, чтобы убедиться, что на них не появляется плесень; и ваши маринады, чтобы убедиться, что они не становятся мягкими и безвкусными.

Насколько это возможно, съедайте кусочки хлеба, прежде чем они станут твердыми. Разложите те, что не съедены, и дайте им высохнуть, чтобы истолочь для пудингов или размочить для «брюиса». Брюис делается из корок и сухих кусков хлеба, долго вымоченных в горячем молоке, размятых, посоленных и смазанных маслом, как гренки. Прежде всего, не позволяйте коркам скапливаться в таких количествах, что их невозможно использовать. При должном уходе нет необходимости терять ни частицы хлеба, даже в самую жаркую погоду.

Занимайтесь всей починкой в доме, если возможно, раз в неделю. Никогда не отдавайте шитье на сторону. Если невозможно сделать это в своей семье, наймите кого-нибудь в дом и работайте вместе с ними.

Делайте свой хлеб и кексы сами. Некоторые люди думают, что покупать у пекаря и кондитера так же дешево; но это не вдвое дешевле. Правда, это удобнее; и поэтому богатые оправданы в том, что пользуются их услугами; но те, кто вынужден быть экономным, должны сделать удобство второстепенной целью. Во-первых, кондитеры делают свои кексы богаче, чем люди с умеренным доходом могут себе позволить; во-вторых, ваша прислуга или вы сами можете так же хорошо использовать свое время, как платить им за их.

Когда ножи с ручками из слоновой кости желтеют, потрите их хорошей наждачной бумагой или наждаком; это снимет пятна и вернет им белизну.

Когда ковер выцветает, мне говорили, что его можно в значительной степени восстановить (при условии, что в нем нет жира), окунув в крепкий раствор соли и воды. Я никогда не пробовала этого; но я знаю, что шелковые носовые платки и темно-синий фабричный хлопок не выцветут, если их окунуть в соль и воду, пока они новые.

Бычья желчь закрепит любой цвет — шелк, хлопок или шерсть. Я видела, как цвета ситца, которые выцветали при одной стирке, закреплялись ею. Там, где человек живет рядом со скотобойней, стоит покупать дешевые, выцветающие товары и закреплять их таким образом. Желчь можно купить за несколько центов. Слейте всю жидкость и закупорьте ее в большой флакон. Одной большой ложки этого на галлон теплой воды достаточно. Это также отлично подходит для удаления пятен с бомбазина, бомбазета и т. д. После стирки в этом они выглядят почти как новые. Ее нужно тщательно размешать в воде, а не наносить на ткань. Она используется без мыла. После стирки в этом ткань, которую вы хотите очистить, следует постирать в теплой мыльной воде, не используя мыло.

Гребни из черепахового панциря и рога служат гораздо дольше, если время от времени втирать в них масло.

Кукурузная и ржаная мука летом подвержены брожению; особенно кукурузная. Их следует хранить в прохладном месте и время от времени перемешивать, чтобы они проветривались. Большой камень, положенный в середину бочки с мукой, — хорошее средство для поддержания ее прохладной.

Покрытия от масляных колб, сшитые вместе прочной нитью, подбитые и аккуратно окантованные, делают полезные коврики для стола.

Жаровня, полная углей, или лопата с углями, поднесенная к лакированной мебели, удалит белые пятна. Следует соблюдать осторожность, чтобы не подносить угли достаточно близко, чтобы опалить; и место следует потереть фланелью, пока оно теплое.

Пятна на мебели обычно можно очистить, быстро и сильно потерев их фланелью, смоченной тем же самым, что удалило цвет; если ром, смочите ткань ромом и т. д. Самое лучшее восстанавливающее средство для испорченной лакированной мебели — это измельченный гнилой камень, втираемый с льняным маслом.

Нашатырный спирт или олений рог восстановит цвета, удаленные кислотой. Его можно капать на любую одежду, не причиняя вреда.

Скипидар хорош для удаления жирных пятен с шерстяной одежды; для удаления пятен краски и т. д. с мебели из красного дерева; и для очистки белых лайковых перчаток. Тараканы и все паразиты питают отвращение к скипидару.

Унция ртути, взбитая с белком двух яиц и нанесенная пером, — самый чистый и верный яд от постельных клопов. То, что осталось, следует выбросить: опасно держать это в доме. Если паразиты в ваших стенах, заполните трещины зелено-вердигрисовой краской.

Лампы будут иметь менее неприятный запах, если вы окунете свой фитиль в крепкий горячий уксус и высушите его.

Те, кто делает свечи, найдут большим улучшением вымачивание фитилей в известковой воде и селитре, а затем их сушку. Пламя будет чище, и сальный воск не будет «стекать».

Британскую посуду следует сначала аккуратно протереть шерстяной тканью со сладким маслом; затем вымыть в теплой мыльной воде и протереть мягкой кожей с мелом. При таком обращении она сохранит свою красоту до конца.

Яйца будут храниться почти любое время в правильно приготовленной известковой воде. Одна пинта крупной соли и одна пинта негашеной извести на ведро воды. Если извести слишком много, она разъест скорлупу яиц; и если хоть одно яйцо треснуло, оно испортит все остальные. Их следует покрыть известковой водой и держать в холодном месте. Желток становится слегка красным; но я видела яйца, хранившиеся таким образом, совершенно сладкими и свежими по прошествии трех лет. Самое дешевое время для закладки яиц — ранняя весна, а также середина и конец сентября. Плохая экономия — покупать яйца дюжинами, по мере необходимости.

Новое железо следует сначала нагревать очень постепенно. После того как оно привыкнет к теплу, оно с меньшей вероятностью треснет.

Хороший план — положить новую глиняную посуду в холодную воду и дать ей нагреваться постепенно, пока она не закипит, — затем снова охладить. Коричневую глиняную посуду, в частности, можно укрепить таким образом. Горсть ржаных или пшеничных отрубей, брошенная во время кипения, сохранит глазурь, так что она не будет разрушена кислотой или солью.

Очистите медный котел перед использованием его для готовки солью и уксусом.

Обезжиренное молоко и вода с кусочком клея в нем, нагретые до кипения, отлично подходят для восстановления старого, ржавого, черного итальянского крепа. Если его хлопать и тянуть до сухости, как тонкий муслин, он будет выглядеть так же хорошо или лучше, чем новый.

Перчатки из замши следует стирать в чистой мыльной воде, едва теплой.

Чем чаще вытряхивают ковры, тем дольше они носятся; грязь, которая скапливается под ними, перетирает нити.

Не позволяйте подметать ковры чаще, чем это абсолютно необходимо. После обеда сметайте крошки в совок щеткой для камина; а если вы шили, подбирайте обрезки вручную. Ковер можно содержать в очень опрятном виде таким образом; а метла его очень сильно изнашивает.

Покупайте шерстяную пряжу в количествах у кого-нибудь в деревне, кому вы можете доверять. Ниточные магазины, конечно, делают на ней прибыль.

Нехорошо чистить латунные каминные принадлежности, ручки и т. д. уксусом. Сначала они становятся очень чистыми; но вскоре покрываются пятнами и тускнеют. Гнилой камень и масло — подходящие материалы для чистки латуни. Если протирать их каждое утро фланелью и ромом из Новой Англии, их не нужно будет чистить вдвое чаще.

Если вам довелось жить в доме, где есть мраморные камины, никогда не мойте их мыльной водой; это со временем разрушает полировку. Их следует протирать от пыли; пятна удалять хорошей промасленной тканью, а затем протирать насухо мягкой тряпкой.

Перья следует очень тщательно просушить, прежде чем их использовать. По этой причине их не следует упаковывать в мешки, когда их только что ощипали. Их следует легко уложить в корзину или что-то подобное и часто перемешивать. Чердак — лучшее место для их сушки; потому что там они будут защищены от грязи и влаги; и не будет опасности, что их сдует. Хорошо положить свертки, которые у вас могут появляться время от времени, в печь после того, как вы вынули хлеб, и дать им постоять день.

Если перины плохо пахнут или становятся тяжелыми из-за отсутствия надлежащего сохранения перьев или от старости, выпотрошите их и тщательно вымойте перья в бадье с мыльной водой; разложите их на чердаке для просушки, и они будут такими же легкими и хорошими, как новые.

Ром из Новой Англии, постоянно используемый для мытья волос, сохраняет их очень чистыми, свободными от болезней и способствует их росту гораздо больше, чем масло Макассар. Бренди очень укрепляет корни волос; но оно обладает горячим, сушащим действием, чего нет у рома из Новой Англии.

Если вы хотите сохранить зубы здоровыми, всегда тщательно чистите их после того, как съели последний прием пищи на ночь.

Тряпки никогда не следует выбрасывать только потому, что они грязные. Тряпки для мытья пола, тряпки для ламп и т. д. следует стирать, сушить и класть в мешок для тряпок. Нет необходимости тратить мыло на них: прокипятите их в грязной мыльной воде после того, как закончите стирку.

Льняные тряпки следует бережно сохранять; ибо они чрезвычайно полезны при болезни. Если они стали грязными и изношенными от чистки серебра и т. д., вымойте их и соскоблите в корпию.

После того как старые пальто, панталоны и т. д. были разрезаны для мальчиков и больше не могут быть превращены в одежду, нарежьте их на полоски и займите досуг детей или прислуги шитьем и плетением их для дверных ковриков.

Если вам трудно достать мягкую воду для стирки, наполните бадью или бочку наполовину золой и долейте водой, чтобы у вас был щелок, когда он вам понадобится. Галлон крепкого щелока, добавленный в большой котел жесткой воды, сделает ее такой же мягкой, как дождевая вода. Некоторые люди используют поташ; но это стоит денег и очень часто повреждает структуру ткани.

Если у вас есть участок земли, не выбрасывайте мыльную воду. И зола, и мыльная вода — хорошее удобрение для кустарников и молодых растений.

Когда белый капор из Наварино загрязняется, распорите его на части и вымойте губкой с мягкой водой. Пока он еще влажный, вымойте его два или три раза чистой губкой, смоченной в крепком шафрановом чае, хорошо процеженном. Повторяйте это, пока капор не станет такого темного соломенного цвета, как вы хотите. Прогладьте его с изнаночной стороны теплым утюгом, и он будет выглядеть как новый из Ливорно.

Примерно в конце мая или начале июня начинают появляться маленькие мотыльки, которые откладывают яйца моли. Поэтому почистите все свои шерстяные вещи и упакуйте их в темное место, накрыв льном. Перец, стружка красного кедра, табак — действительно, почти любой сильный пряный запах — хороши для того, чтобы отпугнуть моль из ваших сундуков и ящиков. Но нет ничего лучше камфоры. Посыпьте свои шерстяные вещи камфорным спиртом и разбросайте среди них кусочки камфорной смолы, и вас никогда не побеспокоит моль. Некоторые люди покупают сундуки из камфорного дерева для этой цели; но они очень дорогие, а смола подходит так же хорошо.

Первые молодые листья обычного куста смородины, собранные, как только они появляются, и высушенные на олове, едва ли можно отличить от зеленого чая.

Винный камень, втираемый в загрязненные белые лайковые перчатки, очень хорошо их очищает.

Бутылки, которые использовались для розовой воды, не следует использовать ни для чего другого; как бы сильно их ни ошпаривали, они убьют дух того, что в них налито.

Если у вас в доме больше сыра, чем, вероятно, будет скоро использовано, тщательно покройте его бумагой, приклеенной мучной пастой, чтобы исключить воздух. Таким образом, они могут храниться без насекомых годами. Их следует держать в сухом, прохладном месте.

Измельченные квасцы обладают свойством очищать воду. Большая ложка, размешанная в бочке воды, очистит ее так, что через несколько часов вся грязь осядет на дно, и она будет такой же свежей и чистой, как родниковая вода. Четыре галлона можно очистить чайной ложкой.

Сохраняйте флаконы и бутылки. Аптекари и бакалейщики дадут что-нибудь за них. Если бутылки из хорошего толстого стекла, они всегда будут полезны для розлива сидра или пива; но если они из тонкого французского стекла, как бутылки из-под кларета, они не подойдут.

Шерстяные вещи следует стирать в очень горячей мыльной воде и не полоскать. Теплая вода дает усадку.

Напротив, шелк или все, что содержит шелк, следует стирать в почти холодной воде. Горячая вода делает его желтым. Его можно стирать в мыльной воде, сделанной из хорошего белого мыла; но мыло не следует наносить на него. Также избегайте использования горячих утюгов при разглаживании шелка. Либо протрите вещи насухо мягкой тканью, либо положите их между двумя полотенцами и прижмите грузом.

Не позволяйте ножам падать в горячую воду для мытья посуды. Хороший план — иметь большую оловянную кастрюлю, чтобы мыть их, достаточно высокую, чтобы мыть лезвия, не намочив ручки. Держите свои подставки для приправ накрытыми промокательной бумагой и зеленой фланелью. Держите свои солонки подальше от соли и часто чистите их.

Не заворачивайте ножи и вилки в шерстяные ткани. Заворачивайте их в хорошую, прочную бумагу. Сталь портится от лежания в шерсти.

Если это осуществимо, попросите друга в деревне достать вам количество сала, масла и яиц в то время, когда они самые дешевые, чтобы отложить их для зимнего использования. Вы, скорее всего, получите их дешевле и лучше, чем на городском рынке; но во что бы то ни стало отложите свой зимний запас. Сало не требует иного ухода, кроме хранения в сухом, прохладном месте. Масло самое сладкое в сентябре и июне; потому что еды тогда много, и она не горчит от мороза. Упакуйте свое масло в чистую, ошпаренную кадушку, покройте его крепким рассолом и разложите ткань по всему верху, и оно будет хорошо храниться, пока евреи не попадут на Гранд-Айл. Если у вас случится кусочек селитры, растворите его в рассоле. Молочницы говорят, что масло получается легче и имеет особую твердость и сладость, если сливки ошпарить и процедить перед использованием. Сливки должны постоять в погребе всю ночь после ошпаривания, чтобы они стали совершенно холодными.

Жир и сало лучше хранятся в олове, чем в глиняной посуде.

Жир хорошо хранится круглый год, если его нарезать и упаковать в каменную банку, залив патокой.

Очистите жир от прожилок и кожи, растопите его в воде на умеренном огне, дайте остыть, пока он не превратится в твердый кусок, затем вытрите насухо и положите в чистую бумагу в льняные мешочки.

Сохраняйте оборотные стороны старых писем, чтобы писать на них. Если у вас есть дети, которые учатся писать, покупайте грубую белую бумагу в количестве и держите ее под замком, готовую к превращению в тетради для письма. Это стоит не вдвое дешевле, чем покупать их в магазине канцтоваров.

Не позволяйте кофе и чаю стоять в олове. Часто ошпаривайте свою деревянную посуду; и держите свою оловянную посуду сухой.

Когда матрасы становятся твердыми и комковатыми, распорите их, выньте волос, тщательно распушите его вручную, дайте полежать день или два, чтобы проветриться, вымойте наперник, уложите его как можно легче и ровнее и простегайте, как раньше. Так подготовленные, они будут как новые.

Плохая экономия — покупать уксус галлонами. Купите бочку или полбочки действительно крепкого уксуса, когда начинаете вести хозяйство. По мере использования наполняйте бочку старым сидром, кислым пивом или винным осадком и т. д., оставшимся в кувшинах, графинах или стаканах; слабый чай также считается хорошим: ничто не вредно, что имеет сносную долю спирта или кислотности. Следует соблюдать осторожность, чтобы не добавлять эти вещи в слишком больших количествах или слишком часто: если уксус однажды станет слабым, его трудно восстановить. Если возможно, хорошо держать такие помои, как я упомянула, в отдельном бочонке и сливать их раз в три или четыре недели в таком количестве, которое, по вашему мнению, уксус выдержит. Если по какой-либо неосторожности вы все же ослабите его, говорят, что несколько брошенных белых бобов или белая бумага, смоченная в патоке, полезны. Если пиво становится кислым, его можно с выгодой использовать для блинов и оладий. Если оно действительно очень кислое, добавьте к нему пинту патоки и воды, а через два или три дня добавьте полпинты уксуса; и через десять дней это будет первоклассный уксус.

Ячменная солома — лучшая для кроватей; сухие кукурузные листья, нарезанные на полоски, гораздо лучше соломы.

Соломенные кровати намного лучше, если они имеют бортики; точно так же обойщики готовят наперники для перьев. Латунные каминные принадлежности следует почистить, завернуть в бумагу и положить в сухое место в летний сезон.

Если у вас большая семья, хорошо держать белые тряпки отдельно от цветных, а хлопчатобумажные отдельно от шерстяных; они приносят более высокую цену. Бумага приносит цент за фунт, и если у вас много места, хорошо ее сохранять. «Пенни сбереженный — это пенни заработанный».

Всегда имейте много воды для мытья посуды, и пусть она будет горячей. Нет необходимости спрашивать о характере прислуги, если вы хоть раз видели, как она моет посуду в небольшом количестве жирной воды. Когда в готовке используется патока, огромное улучшение — прокипятить и снять пену перед использованием. Это убирает неприятный сырой вкус и делает ее почти такой же хорошей, как сахар. Там, где патока часто используется для готовки, хорошо готовить один или два галлона таким образом за раз.

Зимой всегда устанавливайте ручку вашего насоса как можно выше, прежде чем идти спать. За исключением очень суровой погоды, это предохраняет ручку от замерзания. Когда есть основания опасаться сильного холода, не забудьте набросить коврик или конскую попону на ваш насос; замерзший насос — неуютная подготовка к зимнему завтраку. Никогда не позволяйте выносить золу в дереве или класть ее в дерево. Всегда держите свою трутницу и фонарь готовыми к использованию на случай внезапной тревоги. Держите важные бумаги вместе, где вы можете сразу же положить на них руку в случае пожара.

Держите старое одеяло и простыню специально для глажки и ни в коем случае не позволяйте использовать другие. Всегда имейте много прихваток, чтобы ваши полотенца не сгорали при такой службе.

Держите грубую метлу для лестницы в погреб, дровяного сарая, двора и т. д. Ни одна хорошая хозяйка не позволит использовать свою метлу для ковров для таких вещей.

На вашей свинине всегда должен лежать тяжелый камень, чтобы держать ее внизу. Этот камень — отличное место для хранения кусочка свежего мяса летом, когда вы боитесь, что оно испортится.

Пусть все хорошие кусочки овощей и мяса будут собраны после обеда и измельчены, прежде чем их уберут; чтобы они были готовы для приготовления небольшого вкусного фарша на ужин или завтрак. Снимайте кожуру с картофеля, прежде чем он остынет.

Флаконы, которые использовались для лекарств, следует положить в холодную золу с водой, прокипятить и дать остыть, прежде чем их ополаскивать.

Если вы живете в городе, где всегда легко достать провизию, будьте осторожны и не покупайте слишком много для своих ежедневных нужд, пока погода теплая.

Никогда не оставляйте свою бельевую веревку на ночь; и следите, чтобы все ваши прищепки были собраны в корзину.

Имейте много грубых полотенец на кухне; никогда не позволяйте использовать там свои белые салфетки.

Намыльте свою самую грязную одежду и замочите ее в мягкой воде на ночь.

Используйте твердое мыло для стирки одежды, а мягкое — для мытья полов. Мягкое мыло такое скользкое, что его много расходуется при стирке одежды.

Вместо того чтобы накрывать свои зеркала и картины муслином, покройте только рамы дешевым желтым камбриком, аккуратно надетым и как можно ближе к цвету позолоты, который вы можете достать. Это выглядит лучше; оставляет зеркала открытыми для использования, а картины — для украшения; и является эффективным барьером для пыли, а также мух. Его легко можно перекрасить шафрановым чаем, когда он выцветет.

Имейте бутылку, полную бренди, с таким же широким горлышком, как у любой другой бутылки, которая у вас есть, в которую нарезайте лимонную и апельсиновую цедру, когда они свежие и сладкие. Это бренди придает восхитительный аромат всем видам пирогов, пудингов и кексов. Лимон — самая приятная специя из двух; поэтому их следует хранить в отдельных бутылках. Хороший план — сохранять лепестки роз в бренди. Аромат приятнее, чем у розовой воды; и мало людей, у которых есть приспособления для дистилляции. Персиковые листья, настоянные на бренди, делают отличную специю для заварных кремов и пудингов.

Запастись хреном на всю зиму несложно. Натрите его в достаточном количестве, пока корень в самом соку, разложите по бутылкам, залейте крепким уксусом и плотно закупорьте.

Считается, что если нарезать огурцы очень тонкими ломтиками и каждый из них сразу опускать в холодную воду, это предотвратит их вредное воздействие на здоровье. Несколько минут в воде удаляют значительную часть слизи, которая так вредна для организма. Есть их следует с большим количеством приправ.

Там, где часто используют прованское масло, экономнее покупать его в бутылках, а не во флягах. В бутылке масла вдвое больше, чем во фляге, а стоит она отнюдь не в два раза дороже.

Если вы хотите, чтобы очаги из песчаника были темными, мойте их с мылом и протирайте влажной тканью; некоторые время от времени натирают их ламповым маслом, а затем тщательно промывают. Это хорошо подходит для большой семьи, где много грязи: очаг выглядит очень чистым и на нем не видны пятна жира. Но если вы хотите сохранить первозданную красоту очага из песчаника, купите у камнереза немного порошка песчаника и натрите им очаг, предварительно вымыв его горячей водой. Когда он высохнет, сметите остатки порошка, и он будет выглядеть как новый камень. Кирпичи можно содержать в чистоте, протирая их смесью красной охры с водой, нанося ее щеткой. Измельченная глина, смешанная с красной охрой, дает красивый розовый оттенок. Некоторые считают, что краска держится лучше, если вместо воды использовать снятое молоко. Однако для этой цели нет ничего лучше графита. Он отлично смотрится, если развести его водой, как красную охру, но чтобы придать ему блеск, графит следует прокипятить в мягком мыле с добавлением небольшого количества воды, чтобы он не подгорел. Наносить его нужно щеткой, так же как и красную охру; при таком способе он долго сохраняет хороший вид.

Заведите мешочек для обрезков тесьмы и веревочек — они обязательно пригодятся. Также держите мешочек или коробочку для старых пуговиц, чтобы знать, где их искать, когда они понадобятся.

Тщательно штопайте пятки на чулках и заделывайте не только дыры, но и истонченные места. «Своевременный стежок экономит девять».

Корень лаконоса, отваренный в воде и смешанный с большим количеством патоки, если расставить его по кухне, кладовой и другим местам в больших глубоких тарелках, уничтожает тараканов в огромных количествах и в конечном итоге избавляет от них дом. Индейцы говорят, что корень лаконоса, сваренный до состояния мягкого припарки, — это лекарство от укуса змеи. Я слышала, что так спасли прекрасную лошадь.

Если при варке крахмала добавить в него немного соли, это предотвратит его прилипание; также полезно помешивать его чистой спермацетовой свечой.

Несколько нарезанных картофелин, залитых кипятком, — отличное средство для очистки и придания жесткости старому засаленному черному шелку.

Зеленый чай отлично восстанавливает засаленный шелк. Его следует кипятить в железной посуде, примерно чашку чая на три кварты воды. Шелк не следует выжимать, а гладить его нужно влажным.

Известь, измельченная и просеянная через грубый муслин, смешанная с яичным белком до довольно густого состояния, образует прочный цемент для стекла и фарфора. Гипс еще лучше, особенно для склеивания разбитых статуэток из того же материала. Его следует разводить по мере необходимости, по ложке.

Говорят, что кусочек рыбьего клея, растворенный в джине или прокипяченный в спирте, образует прочный цемент для разбитого стекла, фарфора и морских раковин.

Лимонный сироп, который обычно продается по пятьдесят центов за бутылку, можно сделать гораздо дешевле. Тем, кто использует его в больших количествах, стоит приготовить его самостоятельно. Возьмите около фунта гаванского сахара, прокипятите его в воде до объема кварты, добавьте яичный белок для осветления, процедите, добавьте четверть унции винной или лимонной кислоты; если через два-три дня, после того как сироп постоит и его хорошо взболтают, он покажется вам недостаточно кислым, добавьте еще кислоты. Несколько капель лимонного масла улучшат его вкус.

Если вы хотите осветлить сахар с водой, который собираетесь кипятить, хорошо добавить яичный белок, пока смесь холодная; если добавить его после закипания, белок может свернуться раньше, чем принесет пользу.

Тем, кто любит содовые порошки, стоит спросить в аптеках подходящую кислоту и щелочь и покупать их на унции или фунты, в зависимости от размера семьи. Опыт быстро подскажет правильные пропорции; а если подсластить их небольшим количеством сахара или лимонного сиропа, они будут ничуть не хуже тех, что продаются в бумажных пакетиках в пять раз дороже. То же самое касается и порошков Рошеля.

Если пробка стеклянного графина сидит слишком плотно, приложите к горлышку ткань, смоченную в горячей воде: стекло расширится, и пробку можно будет легко вынуть.

Стеклянные сосуды цилиндрической формы можно разрезать пополам, обвязав их шерстяной ниткой, тщательно смоченной в скипидаре, а затем поджечь нитку. Английский пластырь изготавливают из тонкого шелка, который сначала окунают в раствор рыбьего клея и сушат, а затем несколько раз окунают в яичный белок и сушат.

Когда простые гребни из черепахового панциря теряют вид, их блеск можно восстановить, натерев их порошком трепела с маслом. Трепел следует просеять через муслин. Лучше натирать его рукой. Ювелиры затем полируют их сухим порошком румян, но просеянная магнезия подойдет так же хорошо — а если бы у дам были румяна, возможно, они бы по ошибке нанесли их на щеки вместо гребней и тем самым испортили бы цвет лица. Лучший способ очистить золото — промыть его в теплой мыльной воде с добавлением десяти-пятнадцати капель нашатырного спирта. Это придает драгоценностям блеск.

Соломенные ковры следует мыть в соленой воде и протирать сухим грубым полотенцем. Они имеют сильную склонность желтеть, а соль предотвращает это. Влага заставляет их быстро гнить, поэтому их следует содержать в полной сухости.

Ржаной клейстер более клейкий, чем любой другой, потому что это зерно очень богато клейковиной. Он становится намного лучше, если при варке добавить немного толченых квасцов. Это делает его почти таким же прочным, как столярный клей.

Рыжие муравьи — одно из худших бедствий, которые могут завестись в доме. Одна дама, долго страдавшая от них, заверила меня, что уничтожила их за несколько дней следующим образом. Она поставила в шкаф блюдце с колотыми орехами гикори (которые они любят больше всего на свете). Вскоре они собрались там целыми полчищами. Затем она насыпала в чашку немного сулемы, велела осторожно отнести блюдце к огню и смахнуть все содержимое в огонь, а тех немногих, что упали на полку, смела в чашку и перышком смазала все щели, откуда они выползали, сулемой. Когда это повторили четыре или пять раз, дом был полностью очищен. С сулемой нужно обращаться крайне осторожно, особенно если в доме есть дети. Из-за неосторожности случалось много ужасных несчастных случаев. Бутылки, в которых она хранилась, следует разбивать и закапывать, а чашки — кипятить в золе с водой. Если сулему хранят в доме, ее нужно вешать высоко, вне досягаемости, с надписью «ЯД» крупными буквами.

Самый аккуратный способ отделить воск от сот — завязать соты в льняной или шерстяной мешочек, поместить его в котел с холодной водой и повесить над огнем. По мере нагревания воды воск плавится и поднимается на поверхность, а все примеси остаются в мешочке. Хорошо положить в мешочек несколько камешков, чтобы он не всплывал. Мед можно отделить от сот, поместив их на жаркое солнце или перед огнем, подставив под них два или три дуршлага или сита, каждое из которых мельче предыдущего.

МЫЛО.

В городе, я полагаю, лучше менять золу и жир на мыло, но в деревне, я уверена, экономнее делать свое собственное мыло. Если вы топите дровами, вы можете приготовить щелок самостоятельно, но зола от угля не представляет большой ценности. Просверлите небольшие отверстия в дне бочки, подложите четыре кирпича и наполните бочку золой. Хорошо смочите золу, но не до такой степени, чтобы вода капала; дайте ей настояться три-четыре дня; затем вливайте по галлону воды каждый час или два в течение дня или дольше и дайте ей стечь в ведро или кадку внизу. Продолжайте процесс, пока цвет щелока не покажет, что его сила исчерпана. Если ваш щелок недостаточно крепкий, нужно наполнить бочку свежей золой и пропустить щелок через нее. Некоторые берут бочку без дна и кладут поперек палки и солому, чтобы зола не просыпалась. Чтобы сделать бочку мыла, потребуется около пяти-шести бушелей золы и не менее четырех кварт негашеной извести; если известь гашеная, количество нужно удвоить.

Когда вы сольете часть щелока, положите известь (гашеную или нет) в два или три ведра кипящей воды, добавьте к золе и дайте стечь.

Некоторые люди при изготовлении мыла кладут известь ближе к низу золы, когда только начинают ее закладывать, но известь превращается в подобие раствора, и щелок не проходит сквозь нее, чтобы вобрать в себя ее силу, что очень важно при изготовлении мыла, так как она связывает азотистые соли, которые скапливаются в золе, и предотвращает «схватывание» мыла (как говорят в народе). Старая зола очень часто бывает ими пропитана.

На ведро щелока следует брать три фунта жира. Главная трудность в том, чтобы мыло «схватилось», кроется в недостатке суждения о крепости щелока. Одному правилу можно смело доверять: если щелок удерживает яйцо или картофелину так, что видна поверхность размером с девятипенсовик, он как раз нужной крепости. Если они тонут, щелок слишком слабый и мыло никогда не получится; если они всплывают наполовину, щелок слишком крепкий, что ничуть не лучше. Кусочек негашеной извести, брошенный во время кипения щелока с жиром, будет полезен. Когда мыло станет густым и тягучим, перенесите его в ведрах в погреб и вылейте в бочку.

Холодное мыло требует меньше хлопот, потому что его не нужно варить; солнце делает работу огня. Щелок должен быть приготовлен и проверен обычным способом. Жир нужно вытопить и процедить от шкварок. На ведро щелока нужно брать два фунта жира (вместо трех); если погода не очень знойная, щелок должен быть горячим, когда его добавляют к жиру. Мыло должно стоять на солнце, и его нужно перемешивать каждый день. Если через пять-шесть дней оно не начнет выглядеть как мыло, добавьте немного горячего щелока; если это не поможет, проверьте, не жира ли ему не хватает. Возможно, вы подумаете, что холодное мыло — это расточительство, потому что жир нужно процеживать, но если шкварки тщательно прокипятить в крепком щелоке, весь жир всплывет на поверхность, и ничего не пропадет.

ПРОСТЫЕ СРЕДСТВА.

Ватка, смоченная прованским маслом и парегориком, очень быстро снимает ушную боль.

Хорошее количество старого сыра — лучшее средство, если вы страдаете от переедания фруктов или тяжести в желудке от любой другой пищи. Врачи давали его в случаях крайней опасности.

Мед с молоком очень хороши от глистов; так же как и крепкий солевой раствор; а также порошок шалфея с патокой, принимаемые в больших количествах.

При внезапном приступе ангины или крупа натрите шею медвежьим жиром и дайте его проглотить. Говорят, что льняная тряпица, пропитанная прованским маслом, сливочным маслом или свиным салом и посыпанная желтым шотландским нюхательным табаком, творит чудеса при крупе: ее нужно прикладывать к месту, где боль сильнее всего. Гусиный жир или любой другой маслянистый жир так же хорош, как медвежье масло.

Говорят, что смесь равных частей камфоры, спирта и нашатырного спирта, хорошо перемешанная и втираемая в горло, помогает при крупе.

Вата и масло — лучшие средства от ожогов. Припарка из пшеничных или ржаных отрубей с уксусом очень быстро снимает воспаление при растяжении связок. Мокрая коричневая бумага помогает при ушибах. Говорят, что если смочить ее в патоке, она снимает воспаление.

В случае любой царапины или раны, при которой опасаются столбняка, обильно промойте поврежденное место щелоком или раствором поташа.

Свиная шкурка, привязанная к ране от иглы, булавки или гвоздя, предотвращает столбняк. Ее следует применять всегда. Скипидар также хорош для предотвращения столбняка. Говорят, что крепкое мягкое мыло, смешанное с измельченным мелом до консистенции теста и приложенное в тонкой ткани или мешочке к ране, является профилактикой этого опасного заболевания. Мел нужно поддерживать во влажном состоянии, пока рана не начнет очищаться; тогда больной почувствует облегчение.

Если вы случайно слегка порезались во время готовки, присыпьте порез мелкой солью; патока также хороша.

Мука, тщательно проваренная в молоке до состояния довольно густой каши, полезна при дизентерии. Столовая ложка вест-индского рома, столовая ложка патоки и такое же количество прованского масла, хорошо проваренные вместе, также полезны при этом расстройстве; масло смягчает резкость других ингредиентов.

Черный или зеленый чай, настоянный на кипящем молоке, приправленный мускатным орехом и лучшим сахарным песком, превосходен при дизентерии. Обугленная до состояния угля пробка размером с лесной орех, растертая и добавленная в чайную ложку бренди с небольшим количеством сахара и мускатного ореха, очень эффективна при дизентерии и холере. Если нет мускатного ореха, можно использовать мятную воду. Фланель, смоченная в бренди, посыпанная кайенским перцем и приложенная к животу, приносит огромное облегчение при сильных болях.

Растворите столько поваренной соли в крепком уксусе, сколько может забродить и очиститься. Когда пена сойдет, закупорьте бутылку и отставьте для использования. Большая ложка этого средства на гилл кипятка очень эффективна при дизентерии и коликах.

Сушеная черника — полезное лекарство для детей. Чай из нее, подслащенный патокой, очень полезен, когда организм ослаблен, а пищеварение нарушено.

Ежевика чрезвычайно полезна при дизентерии. Есть ягоды очень полезно; чай из корней и листьев также полезен, а сироп из ягод еще лучше. Ежевика иногда приводила к исцелению, когда врачи теряли надежду.

Сахар и бренди облегчают боль в горле; при сильной боли полезно вдыхать пар от кипящего уксуса через трубку воронки. Сначала нужно попробовать осторожно, чтобы не обжечь горло. Для детей нужно дать ему немного остыть.

Чулки, надетые на ночь теплыми, прямо с ног, хороши при боли в горле.

Говорят, что мазь из обычных дождевых червей, которых мальчики копают для наживки, если втирать ее рукой, отлично помогает, когда сухожилия стянуты из-за болезни или травмы.

Один джентльмен из Миссури рекламирует, что вылечил застарелый рак на носу крепким поташем, сделанным из щелока золы коры красного дуба, вываренным до консистенции патоки. Рак покрывали этим составом, а примерно через час накладывали пластырь из дегтя. Его нужно менять через несколько дней, и если в ране остаются наросты, снова наносить поташ и пластырь, пока они полностью не исчезнут: после чего залечить рану любой обычной успокаивающей мазью. Я никогда не слышала, чтобы это пробовали.

Если рана сильно кровоточит, а врача поблизости нет, покройте ее соскобленной подошвенной кожей, наскребенной как грубая ветошь. Это очень быстро останавливает кровь. Всегда держите наготове уксус, камфору, нашатырный спирт или что-то подобное, так как внезапная остановка крови почти всегда вызывает у человека обморок.

Почки бальзамового тополя, настоянные на новоанглийском роме, — лучшее в мире средство от свежих порезов и ран. У каждой семьи должна быть такая бутылочка. Почки следует собирать в особое время: как раз когда они хорошо набухли, готовы лопнуть и покрыться листьями, и хорошо покрыты смолой. В этом состоянии они остаются всего два-три дня.

Подорожник и молодило, сваренные в сливках и процеженные перед тем, как поставить остывать, образуют очень охлаждающую и успокаивающую мазь. Листья подорожника, приложенные к ране, охлаждают и заживляют.

Половина ложки лимонной кислоты (которую всегда можно купить в аптеках), размешанная в половине стакана воды, отлично помогает от головной боли.

Люди в целом думают, что за паровыми ваннами нужно ехать куда-то далеко, но очень простую можно сделать дома. Положите крепкие палки поперек кадки с кипящей водой и сядьте на них, полностью укутавшись одеялом, вместе с ногами. Пар от воды будет паровой баней. Некоторые добавляют в воду травы. Паровые бани отлично помогают при сильных простудах и некоторых расстройствах кишечника. Их не следует принимать без совета опытной сиделки или врача. Нужно соблюдать большую осторожность, чтобы не простудиться после; это было бы вдвойне опасно.

Говорят, что вареный картофель очищает руки не хуже обычного мыла; он предотвращает трещины в зимний сезон и сохраняет кожу мягкой и здоровой.

Водянистая овсянка с тремя-четырьмя луковицами, проваренными в ней, с добавлением кусочка сливочного масла, перца и соли, съеденная перед сном, считается лекарством от охриплости при простуде. Сироп из корня хрена и сахара отлично помогает при простуде.

Известно, что очень крепкий солевой раствор при частом применении излечивает атеромы.

Следующая припарка от ангины получила большое одобрение в Англии: мякоть печеного яблока, смешанная с унцией табака, смоченная спиртом или любым другим крепким алкоголем, намазанная на льняную тряпицу и привязанная к горлу на любой стадии заболевания.

Ничто так не помогает снять отеки, как мягкая припарка из тушеной белой фасоли, положенная в мешочек из тонкого муслина и обновляемая каждые час или два.

Тонкая белая кожица, которая снимается с нутряного жира, отлично подходит для прикладывания к ногам при обморожениях. Также настоятельно рекомендуется растирание кастильским мылом, а затем медом. Но чтобы эффективно вылечить обморожения, ими нужно заниматься часто и в течение долгого времени.

Всегда прикладывайте разбавленный лауданум к свежим ранам.

Припарка из чая из цветков бузины и бисквита хороша как профилактика гангрены. Приближение гангрены обычно проявляется образованием пузырей, наполненных кровью; водяные пузыри не вызывают тревоги.

Жженые квасцы, подержанные во рту, хороши при стоматите.

Обычная темно-синяя фиалка дает слизистый чай, который отлично помогает при стоматите. Хороши как листья, так и цветки. Тем, у кого есть семьи, стоит потрудиться и засушить эти цветы.

Когда у людей болит рот из-за приема каломели или по любой другой причине, чай из листьев ежевики чрезвычайно полезен.

Чай из скользкого вяза хорош при геморрое и при дурных соках в крови; его нужно пить в больших количествах. Зимний вечнозеленый кустарник считается хорошим средством от всех болезней, особенно от золотухи. Некоторые называют его ревматической травой, потому что чай из него, как полагают, сдерживает это болезненное расстройство.

Мазь из свиного сала, серы и винного камня, проваренных вместе, хороша при геморрое.

Эликсир проприетатис — полезное семейное лекарство во всех случаях, когда пищеварение нарушено. Одна унция шафрана, одна унция мирры и одна унция алоэ. Измельчите их; дайте мирре настояться в половине пинты бренди или новоанглийского рома в течение четырех дней; затем добавьте шафран и алоэ; пусть постоит на солнце или в теплом месте в течение двух недель, не забывая хорошо взбалтывать дважды в день. По истечении двух недель долейте бутылку (обычного размера) бренди или новоанглийским ромом и дайте постоять месяц. Покупать его в малых количествах в шесть раз дороже, чем сделать самому.

Постоянное употребление солодового пива или солода в любом виде считается средством защиты от лихорадки.

Кора черной вишни, кора барбариса, семена горчицы, корень петти-морреля и хрен, хорошо настоянные на сидре, отлично помогают при желтухе.

Вата и масло — лучшие средства от ожогов. Когда дети получают ожоги, трудно заставить их терпеть прикладывание ваты. Я знала случай, когда воспаление от очень сильного ожога было снято за одну ночь постоянным прикладыванием смеси бренди, уксуса и воды. Это дает ощущение прохлады и приятности, а несколько капель парегорика быстро уложат маленького страдальца спать. Купание следует продолжать, пока боль не пройдет.

Говорят, что несколько капель масла каепута на ватке — большое облегчение при зубной боли. Когда его кладут на больной зуб, оно вызывает острую боль на несколько секунд. Любой аптекарь предоставит его уже нанесенным на ватку за несколько центов.

Припарка из имбиря или обычного мокричника, который растет у порога в деревне, при частом прикладывании к щеке приносила большое облегчение при зубной боли.