Меры борьбы. Существуют два паразита, которые охотятся на них. Собирайте коконы и пучки листьев зимой и сжигайте их. Опрыскивание, рекомендованное для пяденицы, успешно уничтожает их.
ВЕТОЧНЫЙ КОЛЬЦЕВАЛЬЩИК, ВЕТОЧНЫЙ ОБРЕЗЧИК И ВЕТОЧНЫЙ ДРЕВОТОЧЕЦ.
Иногда беспокоят сады, но в Канзасе они не опасны. Их привычки указаны в их названиях, и вряд ли необходимо описывать их в этой работе. Выпускается множество бесплатных бюллетеней, описывающих их и их привычки. См. рис. 19.
Рис. 19. Веточный кольцевальщик за работой.
КОРНЕВАЯ ТЛЯ, ИЛИ КРОВЯНАЯ ТЛЯ.
Молодые особи вылупляются из крошечного яйца, отложенного в трещинах коры у земли, и покрыты белым пушком. Взрослая самка имеет около одной десятой дюйма в длину, овальную форму, черную голову и ноги, пыльные ноги и усики. Они прикрепляются к ветвям и стволу своими длинными хоботками, высасывая жизненные силы из дерева, которое они убьют, если их будет много. Летом самки бескрылые, но осенью оба пола имеют крылья, и именно в этом состоянии они быстро распространяются. В это время года они производятся живыми с удивительной быстротой. Там, где их много, ствол и ветви имеют плесневелый вид. «Божьи коровки» и их личинки, личинки златоглазок и журчалок, маленькая хальцидная муха и пауки пожирают их. Птицы, как известно, ими не питаются.
Меры борьбы. Много щелочной обмазки, даже мыльная пена или мыльная обмазка хороши. Керосиновая эмульсия хороша. Описанное выше насекомое — только одна форма, а именно кровяная тля. Другая форма, как корневая тля, описана ниже. Для публики это два разных насекомых.
КОРНЕВАЯ ТЛЯ.
Они работают под землей, прокалывая корень, чтобы вытянуть его питательный сок, вызывая расширение тканей корня в узлы и неровности (a, рис. 20), делая корни нездоровыми и очень хрупкими. Эти насекомые часто встречаются мириадами, выглядя как синевато-белая шерсть на корнях. Некоторые жуки, личинки и мухи охотятся на них, но лишь в небольшой степени.
Рис. 20. Корневая тля.
Меры борьбы. Ошпаривание водой при 150 градусах, вылитой на обнаженные корни. Если добавить немного концентрированной щелочи, это еще лучше. Рекомендуется засыпать корни табачной пылью. Мыльная пена и древесная зола полезны. Молодые деревья из питомника, если они заражены, должны иметь корни хорошо обрезанными (обрезки сжечь), а затем окунутыми в щелочь. Если она довольно горячая, это еще лучше.
БАХРОМЧАТОКРЫЛАЯ ЯБЛОННАЯ ПОЧКОВАЯ МОЛЬ.
Рис. 21.
Рис. 22.
Рис. 23.
Следующее сокращено из бюллетеня № 42, написанного профессором Дж. М. Стедманом, энтомологом государственного университета, Колумбия, Миссури: Бахромчатокрылая яблонная почковая моль — это новый и ранее не описанный вид насекомого, быстро увеличивающийся и заражающий новые районы. Лучший спрей для их уничтожения: один фунт чистой парижской зелени, три фунта свежей извести и 150 галлонов воды, постоянно перемешиваемой во время опрыскивания. Первое применение, как только почки раскроются настолько, чтобы придать дереву зеленый оттенок; второе — через пять дней; третье — во время раскрытия цветочных почек; если пойдет дождь, повторите сразу. Убивайте червей до того, как они вгрызутся в почку. Яйцо очень маленькое, светло-желтое, овальное, его легко не заметить. Молодой червь также очень мал при вылуплении и светло-желтого цвета, который впоследствии меняется на бледно-зеленый, с блестящей черной головой и коричневым пятном (которое вскоре становится черным) позади головы. У него три пары темных настоящих ног под передней частью и пять пар ложных ног под задними тремя пятыми тела. Как только вылупляются, они начинают питаться разворачивающимися листьями и сразу же ползут к сердцу раскрывшегося цветка или листовой почки.
Рис. 24. Работа бахромчатокрылой яблонной почковой моли.
Разрушительные эффекты заставляют дерево выглядеть так, будто его опалило огнем из-за коричневой и частично развитой листвы. См. рис. 24. Эти черви (рис. 21) завершают свой рост примерно за четыре недели, уходят в землю и, проходя на один или два дюйма ниже поверхности, плетут кокон. Они выходят как взрослые мотыльки примерно через шесть недель, или около середины июля. Рис. 22 — мотылек увеличен; рис. 23 — натуральная величина. Самки вскоре начинают откладывать яйца поодиночке на молодые яблоневые листья. Из этих яиц второе поколение вылупляется быстрее, чем весеннее. Это второе поколение часто прогрызает сердцевину верхушечной почки в веточку. Повзрослев, это второе поколение уходит в землю, как и первое, но не выходит в виде взрослых особей до следующей весны.
КРОЛИКИ.
Рис. 25.
Рис. 26.
Ловушка для кроликов Уэллхауса, описание и иллюстрации которой мы здесь приводим, используется президентом Уэллхаусом. У него их 3000, распределенных по две на акр, и он говорит, что это результат тридцатилетнего опыта. Он не использует ничего другого для защиты своих деревьев. Рисунок 25 — продольный разрез ловушки. Рисунок 26 — вид ловушки спереди, в масштабе в три раза большем, чем рис. 25, и показывает детали дверцы. Ловушка состоит из короба, сделанного из досок для забора (предпочтительно старых) шириной шесть дюймов и толщиной один дюйм. Доски нарезаны длиной двадцать два дюйма, а верхняя и нижняя доски прибиты к боковым доскам, таким образом, отверстие получается шириной четыре дюйма и высотой шесть дюймов. Дверца (a) сделана из проволоки, сформированной как показано на рис. 26, и подвешена к нижней стороне верхней доски с помощью двух скоб, показанных на dd. Спусковой механизм (b) сделан из проволоки, согнутой как на рис. 25, расправленной, или с петлей или восьмеркой на подвесном конце, и свободно закреплен вдоль центра на нижней стороне верхней доски с помощью двух скоб.
Чтобы привести ловушку в действие, протолкните дверцу (a) внутрь и указательным пальцем зацепите крючковатый конец спускового механизма (g) и потяните его вперед, пока дверца не ляжет на проволоку над крючком в g. Кролик входит в ловушку, движимый любопытством или чем-то еще, и тем самым толкает спусковой механизм (c) назад, как он сделал бы с маленькой веточкой в полом бревне, без всякого подозрения или тревоги. Это действие освобождает дверцу, которая падает позади него, ее нижний край упирается в плечо в f, и кролик пойман. Эта ловушка была изобретена Уолтером Уэллхаусом, но она не запатентована. Он не использует никакой приманки. Ловушку нельзя привести в действие птицами или ветром. Если используется новый пиломатериал, его нужно окрасить в темный цвет, используя материал, не оскорбляющий тонкое обоняние кролика.
ЯБЛОКИ К СТОЛУ.
Составлено по просьбе мисс Гертруды Кобурн, профессора домашней экономики, Сельскохозяйственный колледж Айовы, Эймс, Айова.
Химический анализ яблок, справедливо представляющий средний состав, показывает, что общее содержание питательных веществ составляет около пятнадцати процентов от общего веса и состоит в основном из сахара, органической кислоты и пектина (который желатинизируется при кипячении и охлаждении). Хотя таким образом показано, что плод лишь незначительно питателен, он, как правило, приятен на вкус и полезен. Он легко обеспечивает разнообразие в диете в течение года и имеет преимущество в том, что подходит для любого приема пищи и приятно сочетается со многими другими обычными пищевыми продуктами.
В зрелом виде и тщательно отобранное, сырое яблоко вкусно и полезно для здоровья, как само по себе между приемами пищи, так и в качестве одного из столовых фруктов. Неперевариваемая кожица и целлюлоза, вместе с водой и кислотой, способствуют диетической ценности, поскольку делают целое сырое яблоко слабительным продуктом, особенно эффективным при употреблении перед завтраком или на ночь.
Приготовленное целиком и без каких-либо добавок, яблоко с хорошим вкусом является одним из самых совершенных и экономичных субкислотных фруктов для повседневного использования, и для подноса больного оно редко бывает превзойдено. Запеченное в собственном соку, с сахаром и дополнительными ароматизаторами, или сваренное в сиропе, оно одинаково вкусно с утренней кашей, обеденным мясом и вечерним хлебом и пирожными. В сочетании со сливками, заварным кремом, взбитым белком яйца или тапиокой, которые добавляют питательность, не разрушая фруктовый вкус, оно представляет собой нежный десерт, недорогой и легко приготовляемый. Приготовленное на пару или запеченное, с легким покрытием или корочкой из бисквитного теста или кондитерских изделий, оно имеет множество форм, все из которых используются для обеда и обычно дополняются подслащенными сливками или, в других случаях, кусочком хорошего сыра.
Кожица, хотя и не переваривается, не часто бывает вредной, и поскольку лучший вкус содержится в поверхностной части яблока, небрежная очистка является расточительной и ненужной, особенно когда фрукты должны быть запечены. Неповрежденная оболочка удерживает пар, образующийся при нагревании сока, тем самым ускоряя процесс расширения и разрыва крошечных клеток и превращая твердую мякоть в нежный соус. Это говорит о том, что для получения желаемой легкости духовка должна быть достаточно горячей, чтобы превратить воду фрукта в пар. Если кожица жесткая или по другим причинам удаляется, чистые, неповрежденные очистки вместе с сердцевинами можно варить на медленном огне в воде, пока вкус и цвет не сделают их полезным дополнением для пудингового соуса, варенья или желе. Обычно лучше удалить сердцевину перед приготовлением, и когда яблоко (как для компота) не должно быть иначе нарезано после очистки, его следует очистить от сердцевины до того, как будет снята кожица, чтобы предотвратить поломку.
Различные виды вареных и приготовленных на пару яблок привлекательны и обычно нравятся всем. Основные требования: выбирать хорошие плоды и тщательно мыть их перед нарезкой; снимать лишь тонкий слой кожуры, полностью удалять сердцевину, а также поврежденные, потемневшие и дефектные части; усиливать, а не заглушать яблочный вкус, используя сахар, специи или лимон только в том количестве, которое необходимо для этой цели; использовать гранитную или эмалированную посуду (избегая даже жестяных крышек) и серебряные или деревянные ложки; сохранять идеальную форму плодов путем медленного приготовления и бережного обращения или же получать легкий, однородный соус путем помешивания и протирания; подавать яблочные блюда с той же почтительностью и изысканной заботой, которые обычно уделяются более редким, но не более достойным ананасам и апельсинам.
Летом и осенью, когда плоды находятся в лучшем виде, дополнительные ароматизаторы не требуются. Ближе к весне, когда они становятся менее вкусными, недостаток можно восполнить небольшим количеством лимонного сока и тертой цедры, кусочком ананаса или айвы, несколькими каплями миндальной эссенции или розовой воды, либо несколькими целыми бутонами гвоздики. Сладкие яблоки, которые суховаты и довольно безвкусны, можно с успехом использовать, если потушить, законсервировать или приготовить их с добавлением айвы в объеме одной трети от их массы.
Сырые яблоки на завтрак. — Выбирайте свежие, без пятен яблоки с хорошим вкусом, но не слишком кислые, тщательно вымойте и вытрите их, а затем красиво разложите отдельно или вместе с другими фруктами. Для подачи используйте небольшие тарелки и фруктовые ножи, которые убираются вместе с ними. Индивидуальный вкус должен решать, следует ли есть фрукты до или после основной части завтрака.
Яблоки со сливками. — Восхитительное блюдо для завтрака, которое подается с приготовленными злаками или отдельно; оно состоит из свежих, спелых, сладких яблок, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками, посыпанных мелким сахаром и заправленных сливками.
Яблоки с хлебом и молоком. — Для летнего обеда миску с жирным молоком и хлебом можно приятно разнообразить добавлением спелого сладкого яблока, очищенного от кожуры и тонко нарезанного. Если плод недостаточно спелый и мягкий, его вкус улучшится при медленном запекании до полной мягкости.
Печеные яблоки. — Выбирайте умеренно кислые или очень сочные сладкие яблоки одинакового размера. Вымойте их, удалите сердцевину (или, по крайней мере, чашелистики) и любые дефекты, а также кожуру, если она нежелательна. Поместите их в неглубокую форму для запекания и заполните углубления сахаром и теми ароматизаторами, которые кажутся необходимыми, используя от одной трети до половины стакана сахара и около четверти чайной ложки мускатного ореха или корицы на восемь яблок, иногда добавляя сок и тертую цедру половины лимона. Закройте дно формы кипятком (возможно, его придется доливать, если плоды недостаточно сочные) и запекайте в горячей духовке до мягкости, часто поливая сиропом со дна формы. Сладкие яблоки нужно запекать дольше и медленнее, чем кислые, и в готовом виде они должны быть очень мягкими. Поставьте форму для запекания в прохладное место, пока плоды почти не остынут, затем переложите яблоки в стеклянное блюдо и полейте их сиропом, который должен быть густым и янтарного цвета.
Яблоки в цвету. (С разрешения, из «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы», мисс Фармер.) — Выберите восемь красных яблок, варите в кипящей воде до мягкости, часто переворачивая. Вода должна наполовину покрывать яблоки. Осторожно снимите кожицу, чтобы сохранился красный цвет, и выложите на блюдо для подачи. В воду добавьте один стакан сахара, тертую цедру половины лимона и сок одного апельсина; варите на медленном огне, пока объем не уменьшится до одного стакана. Остудите и полейте яблоки. Подавайте со взбитыми подслащенными сливками или сливочным соусом.
Печеный яблочный соус. (С разрешения, из книги «Повседневные блюда», миссис Э. Э. Келлог.) — Очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте яблоки четвертинками, чтобы заполнить глиняный горшок или глубокую форму для пудинга, стараясь использовать яблоки одинаковой твердости и кусочки одного размера. На два литра подготовленных таким образом фруктов добавьте стакан воды и, если яблоки кислые, стакан сахара. Плотно накройте и запекайте в умеренно нагретой духовке несколько часов или до темно-красного цвета. Сладкие яблоки и айва в пропорции две части яблок на одну часть айвы, запеченные таким образом, также хороши. Нарежьте яблоки четвертинками, а айву — гораздо тоньше, так как она готовится дольше. Выложите слой айвы на дно формы и чередуйте со слоями яблок, пока форма не заполнится. Добавьте холодную воду так, чтобы она наполовину покрывала фрукты, и тушите в духовке под плотной крышкой, не перемешивая, до мягкости. Фрукты, приготовленные таким образом, можно консервировать в горячем виде и хранить длительное время.
Тушеные яблоки. — Очистите от кожуры, нарежьте четвертинками и удалите сердцевину у шести или восьми кислых яблок; положите их в гранитную кастрюлю, посыпьте одним стаканом сахара или меньше, добавьте сок половины лимона и несколько кусочков желтой цедры; залейте кипятком и тушите (не доводя до кипения) до мягкости. Аккуратно выложите на блюдо, не разламывая, и подавайте холодными.
Соус из зеленых яблок. — Для кислых зеленых яблок лучше использовать острый серебряный нож, чтобы предотвратить потемнение. Нарежьте яблоки четвертинками, удалите сердцевину и кожицу и сразу же опускайте их в миску с холодной водой. Переложите их в гранитную кастрюлю с широким дном, чтобы слой яблок не был слишком толстым. Добавьте кипяток так, чтобы он был виден между кусочками, плотно накройте и быстро готовьте. Время от времени встряхивайте кастрюлю, и, как только плоды станут мягкими, разомните их серебряной вилкой, добавьте сахар по вкусу и, как только он растворится, снимите с огня. Подавайте горячим или холодным. Этот соус должен быть без комочков, светлым и не слишком сладким. Щепотка соли может улучшить вкус.
Яблочный соус к гусю или свинине. — Очистите от кожуры, нарежьте четвертинками и удалите сердцевину у шести кислых яблок. Положите их в гранитную кастрюлю, залейте водой, варите до мягкости и протрите через дуршлаг; добавьте чайную ложку сливочного масла, щепотку мускатного ореха или корицы и сахар по вкусу, стараясь сохранить кислинку соуса.
Консервированные яблоки. (С разрешения, из «Филадельфийской поваренной книги» миссис Рорер.) — На четыре фунта яблок используйте один фунт сахара, сок и желтую цедру одного лимона и один литр воды. Выбирайте хорошие спелые яблоки сортов Пиппин или Бельфлер. Очистите от кожуры, удалите сердцевину и опустите в холодную воду. Когда наберется достаточно для заполнения одной или двух банок, осторожно выньте их из воды, взвесьте, затем положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипятком, быстро доведите до кипения, а затем поставьте на умеренный огонь, где они будут едва кипеть, до мягкости. Пока они готовятся, положите сахар и воду в другую кастрюлю, перемешивайте чистой деревянной ложкой до полного растворения сахара, добавьте лимон и кипятите три минуты. Перфорированной шумовкой выньте яблоки из воды, подержите немного, чтобы стекла жидкость, а затем осторожно опустите их в кипящий сироп; продолжайте, пока дно кастрюли не будет покрыто; варите, пока яблоки не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть соломинкой, затем осторожно выньте их и опускайте в банку по одному. Банки должны быть тщательно вымыты, нагреты и поставлены на сложенное влажное полотенце. Проведя ручкой серебряной ложки вдоль внутренней стороны наполненной банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, как можно быстрее закрутите крышку. Оставьте банки в теплом месте на кухне на ночь, а утром снова подтяните крышки и уберите в прохладный, темный, сухой шкаф.
Яблочный компот. (С разрешения, из «Бостонской поваренной книги» миссис Линкольн.) — Приготовьте сироп из одного стакана сахара, одного стакана воды и кусочка палочки корицы размером в квадратный дюйм. Варите на медленном огне десять минут, тщательно снимая пену. Удалите сердцевину и очистите от кожуры восемь или десять кислых яблок и варите их в сиропе почти до готовности. Откиньте на дуршлаг и подержите несколько минут в духовке с открытой дверцей. Уварите сироп почти до состояния желе. Выложите яблоки на блюдо для подачи, заполните углубления от сердцевины желе или мармеладом и полейте их сиропом. Вокруг основания выложите взбитые сливки и украсьте их желе.
Яблочное варенье. (С разрешения, из «Филадельфийской поваренной книги» миссис Рорер.) — Удалите сердцевину и очистите от кожуры хорошие спелые яблоки сорта Пиппин и нарежьте их четвертинками. Взвесьте и на каждый фунт возьмите один фунт сахарного песка и полпинты кипятка, тертую цедру одного и сок двух лимонов. Кипятите сахар с водой до прозрачности (около трех минут), снимая пену при необходимости; добавьте лимонный сок и цедру, затем яблоки и варите на медленном огне, пока они не станут прозрачными и мягкими, но не развалятся; затем отставьте в сторону остывать. Когда остынут, разложите по банкам, плотно закройте и поставьте в прохладное темное место на одну неделю. По истечении этого времени осторожно переложите их обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне пять минут; затем верните в банки, плотно закройте папиросной бумагой, смазанной яичным белком, и поставьте в темное прохладное место на хранение.