Белый соус
Устричный соус
Яичный соус
Сырный соус
Желтый соус бешамель
Коричневый томатный соус
Белый соус майонез
Черное масло (Buerre Noir)
Сидровый соус
Английский яблочный соус
Хреновый соус
Armour’s Veribest Evaporated Milk, highly satisfactory for all milk needs
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПОСТРОЕНИЯ ТКАНЕЙ
CHEESE
Сыр занимает важное место в рационе; подаваемый в качестве дополнения, он повышает пищевую ценность, улучшает вкус и придает блюдам изысканность. В больших количествах он может заменить мясное блюдо по своей пищевой ценности. Разумеется, его следует подавать в сочетании с овощами или зерновыми продуктами для обеспечения необходимого объема пищи.
Сыр содержит белок и жир. Он способствует построению тканей, а также вырабатывает тепло и энергию. Для разнообразия его можно иногда подавать в качестве основного блюда, а при добавлении в салаты и другие кулинарные деликатесы он придает им пикантность.
По своей энергетической ценности один фунт сыра эквивалентен трем с одной третью фунтам печеных бобов, или трем квартам цельного молока, двадцати пяти яйцам среднего размера, или примерно трем четвертям фунта арахисового масла.
Популярными блюдами из сыра являются спагетти с сыром, макароны с сыром, цветная капуста с сыром под соусом гратен, картофель гратен, горячие бутерброды с сыром, сырные крекеры, яйца гратен, сырные крокеты и т. д.
PEANUT BUTTER
Арахисовое масло — это высококонцентрированный, питательный продукт, содержащий белки, углеводы и жиры в больших пропорциях. По этой причине его можно использовать в качестве основного блюда в меню при правильном сочетании. Арахисовый рулет, арахисовое суфле, арахисовый омлет и арахисовый салат являются подходящими основными блюдами для обеда или завтрака.
Для правильного баланса в рационе арахисовое масло необходимо сочетать с продуктами, имеющими больший объем и меньшую пищевую ценность. Салатная заправка и арахисовое масло — отличное сочетание для бутербродов. В сочетании с томатной пастой и молоком арахисовое масло образует вкусный суп. Его можно использовать для придания аромата и в качестве кулинарного жира при выпечке печенья и кексов. Оно также дополняет заварные кремы или салаты. Благодаря своему популярному вкусу оно также подходит для приготовления вкусных кондитерских изделий.
BEANS
Бобовые относятся к той же категории, что мясо и сыр, как белковая пища, и могут чередоваться с ними в качестве основного блюда в меню. Они вносят разнообразие в меню, если подавать их в виде бобового рулета, суфле, крокетов, приправы, салата или пюре.
Лучшие сорта консервированной свинины с бобами изготавливаются из отборных, дважды перебранных вручную мичиганских гороховых бобов и тщательно отобранной свинины, прошедшей государственную инспекцию. Они готовятся по методу сухой паровой обработки Appert, что позволяет смешать и сохранить весь восхитительный вкус бобов.
Этот метод сухой паровой обработки делает бобы более легкоусвояемыми, чем это возможно при приготовлении бобов в домашних условиях.
EGGS
Яйца содержат все элементы, необходимые для жизни. После молока отборные яйца являются наиболее экономичным источником животного белка и, подобно молоку, содержат элементы роста, широко известные как жирорастворимые витамины группы А.
Высокая концентрация питательных веществ в яйцах делает необходимым их сочетание с крахмалистыми продуктами, такими как хлеб или картофель, чтобы обеспечить достаточный объем пищи для работы желудка. Яйца являются отличной заменой мяса и так же незаменимы в кулинарии, как сахар. Чтобы яйца легко усваивались, их необходимо готовить медленно и при низкой температуре.
СПОСОБЫ ПОДАЧИ ЯИЦ
Всмятку
Вкрутую
Жареные
Скрембл (болтунья)
Омлет
Сливочные
Яйца по-золотому (à la Goldenrod)
Пашот
Приготовленные на пару
Яичный салат
С карри
Яйца в томатном соусе
Яйца по-борегарски
Фаршированные (девилд)
Яичные крокеты
Яичный рулет
Яйца гратен
Запеченные в формочках (ширред)
Эгг-ног
Виноградный желток
Яйца по-швейцарски
Яйца со шпинатом
Запеченные в соусе (скаллопед)
Яйца Бенедикт
A satisfying combination ready at a moment’s notice
Your dealer can get the tissue building foods under the Armour Oval Label
ВКУСНАЯ КОЛБАСА
Деликатно приправленная колбаса, изготовленная из тщательно отобранного мяса, прошедшего государственную инспекцию, занимает вполне определенное место в качестве основного продукта питания. Колбаса — это полностью готовый к употреблению продукт, без отходов и очень аппетитный. Правильно подобранные специи в высококачественной колбасе — свежей, копченой или сухой — стимулируют выделение желудочного сока и способствуют пищеварению.
СВЕЖАЯ СВИНАЯ КОЛБАСА
Свежая свиная колбаса обладает очень высокой энергетической ценностью, так как жир дополняет белок, а также материал, вырабатывающий тепло и энергию. Это делает ее по существу продуктом для холодной погоды. Вытопленный жир всегда следует сохранять для использования в качестве среды для жарки или кулинарного жира.
HOW TO SERVE
Свежая колбаса, в виде сосисок или на развес. Жарьте и подавайте с тостами, блинами или маффинами, картофельным пюре, рисом или кукурузной кашей на завтрак, обед или ужин. Фаршируйте картофель и яблоки свежей свиной колбасой, запекайте и подавайте как питательную новинку к обеду.
Кислые фрукты всегда дополняют трапезу, основным блюдом которой является свежая свиная колбаса.
КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
Болонская колбаса и франкфуртеры завоевали широкую репутацию как надежные мясные продукты, подходящие для любых неформальных случаев. Они изготавливаются из свинины, говядины и баранины. Они тщательно приправлены деликатными мягкими специями.
SUGGESTIONS FOR SERVING
Копченую колбасу можно использовать для любого приема пищи. Болонская колбаса предпочтительнее для обеденных блюд и пикников; франкфуртеры — для любого горячего блюда.
Frankfurters offer many possibilities
Остатки любой колбасы можно превратить в такие аппетитные блюда для завтрака, как омлет, колбаса в сливочном соусе на тостах или разогретая в духовке с картофельным пюре.
More than the best breakfast
СУХАЯ КОЛБАСА
Поскольку сухая колбаса — это продукт, пришедший из-за океана, американские домохозяйки быстро учатся ценить ее более высокую пищевую ценность. Свежие мясные отрубы, прошедшие инспекцию Правительства США, отбираются и сочетаются с лучшими специями, а затем подвергаются уникальным процессам вяления, что делает этот продукт вкуснейшей готовой к употреблению пищей. Существует большое разнообразие видов на любой вкус. Рецепты из Италии, Франции и других зарубежных стран используются или совершенствуются, чтобы сделать американскую сухую колбасу превосходным продуктом, которым она является.
Из сухой колбасы можно приготовить огромное разнообразие аппетитных блюд или подавать ее нарезанной в холодном виде. Она полезна и питательна. Привлекательно украшенное блюдо из сухой колбасы — любимое угощение для холодной трапезы.
HOW TO SERVE
Завтрак: сухая колбаса в сливочном соусе с яблочными оладьями; нарезанная кубиками и приготовленная в блинах; фаршированная в картофель перед запеканием; или в оладьях.
Обед: крокеты из сухой колбасы, бутерброд с сухой колбасой; сырный раребит с сухой колбасой; омлет с летней колбасой.
Ужин: начинка из сухой колбасы для птицы или мяса, перец, фаршированный сухой колбасой, сухая колбаса с томатным соусом; картофель, фаршированный сухой колбасой и сыром; мясной рулет из сухой колбасы; запеканка из сухой колбасы и кукурузной каши.
(Continued on page 20)
Armour’s Sausage of all varieties is nationally famous for delicacy of flavor and wholesomeness
ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
По мере того как многие преимущества готовых консервированных мясных продуктов становились все более известными, их повсеместное использование постоянно росло, так что сегодня тысячи домохозяек держат на полках своих кладовых разнообразные мясные консервы, чтобы удовлетворить все обычные и экстренные потребности.
Мясо впервые начали консервировать, чтобы продлить срок его хранения, особенно в жаркое время года. Эти эксперименты были настолько неизменно успешными, что первоначальная цель была почти забыта, и теперь консервированное мясо занимает видное место в национальном продовольственном снабжении круглый год.
Когда консервированное мясо продается под национально известным брендом, таким как Armour’s Veribest, вы можете быть уверены, что мясо тщательно отобрано, прошло инспекцию Правительства США, а также приготовлено, сварено и приправлено на санитарно безупречных, чистых кухнях самыми опытными поварами. Полная стерилизация в сочетании с вакуумным процессом запечатывания гарантирует идеальную сохранность и позволяет управляющей домом подавать это мясо на стол с той же восхитительностью, что и мясо, приготовленное самыми опытными поварами страны.
Стоимость за фунт немного выше, чем у свежего мяса, но оно уже приготовлено, не дает усадки, является на 100% съедобным, и поэтому его можно подавать на стол по относительно более низкой цене. Консервированное мясо, подаваемое как горячим, так и холодным, можно приготовить столь же аппетитно, как и свежее мясо.
Домохозяйке всегда следует покупать консервированное мясо по названию бренда; ибо этикетка вместе со штампом инспекции Правительства США является самым надежным руководством при покупке, которое только можно найти.
В каждом доме, где регулярно подают еду, очень удобно иметь на полке кладовой полный запас мясных консервов, так как это избавляет от необходимости гадать при готовке, экономит время и труд, а также гарантирует управляющей домом успех мясного блюда для любого обычного или экстренного приема пищи.
Любой первоклассный дилер может предоставить вам полный ассортимент высококачественных мясных консервов.
Всегда читайте этикетку при покупке и обязательно ищите надпись «проверено и одобрено Правительством США» на каждой банке мяса, которую вы покупаете.
МЯСНОЙ РУЛЕТ
Мясной рулет изготавливается из отборного мяса, прошедшего государственную инспекцию. Он готовится промышленным способом поварами, которые ежедневно используют одни и те же точные пропорции говяжьих и свиных обрезков в сочетании с макаронами, яйцами, сыром и специями. Результатом являются стандартные продукты. В целом виде рулеты весят в среднем около шести фунтов.
Мясные рулеты пользуются широкой популярностью, экономят время и силы домохозяйки, и их можно приобрести в любом желаемом количестве у вашего мясника, бакалейщика или в гастрономе.
РАЗНООБИЕ РУЛЕТОВ
Особый рулет — отборная говядина и свинина, макароны, яйца, сыр и специи.
Мясной рулет — отборная говядина и свинина, панировочные сухари, яйца и специи.
Телячий рулет — отборная телятина и свинина, крекерная крошка и специи.
В более изысканном виде представлены заливные рулеты. Такие продукты, как язык, рубец, свиные ножки, солонина из говяжьей грудинки и говяжьи губы, отбираются, варятся целиком, покрываются желатином и формуются в виде рулета. Они не требуют домашней подготовки, готовы к нарезке и подаче.
ЗАЛИВНЫЕ РУЛЕТЫ
Заливной язык ягненка
Заливной рубец
Заливные свиные ножки
Солонина в желатине
Заливной обеденный язык
Заливной говяжий язык
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОБЕДА
Обеденные мясные продукты изготавливаются из отборных свиных обрезков, нарезанных на несколько более крупные куски, чем для мясных рулетов. Эти мясные продукты, тщательно приправленные, смешанные и приготовленные, позволяют создавать большое разнообразие блюд.
В качестве закуски, начинки для бутербродов, нарезанные холодными на листьях салата или в салате, обеденные мясные продукты завоевали большую популярность.
New England Style Veribest Luncheon Meat Berliner Style““ Minced Style““
ГОВЯЖИЙ ЭКСТРАКТ
Говяжий экстракт придает характерный оттенок многим мясным и рыбным соусам, супам и подливкам. Это ценный мясной наполнитель, так как он добавляет мясной вкус, необходимый для того, чтобы небольшое количество мяса придало вкус большому количеству зерновых в рулете или крокетах. Многие салаты и овощные блюда значительно улучшаются при добавлении капли говяжьего экстракта в соус.
РАЗНООБИЕ КОЛБАС (Продолжение со страницы 19)
СУХАЯ КОЛБАСА КОПЧЕНАЯ: Летняя колбаса, салями, скандинавская, меттвурст, нола.
СУХАЯ КОЛБАСА НЕКОПЧЕНАЯ: Миланская салями, коппа, капиколли, арльская, менаж, сопрессата, пепперони, мортаделла.
СВЕЖАЯ КОЛБАСА: Свиная колбаса Veribest в фермерском стиле, кровяная колбаса, колбаса болонского стиля, колбаса франкфуртского стиля, чесночная или кноблах, зельц, ливерная колбаса, чистая свиная колбаса.
Широкий ассортимент превосходных колбас выпускается в банках для удобства хранения. Под качественным брендом доступны следующие виды:
Обеденная колбаса
Франкфуртский братвурст
Колбаса оксфордского стиля
Колбаса венского стиля
Select Armour’s Canned Meats for your pantry (See pages 14-17)
ЖИРЫ ДЛЯ НАМАЗЫВАНИЯ И ГОТОВКИ
Правильно сбалансированная диета содержит регулярный запас жиров. Идеальная диета, определяемая весом, ростом, родом занятий и общим состоянием здоровья человека, содержит как раз достаточное количество жиров и углеводов для обеспечения необходимого количества тепла и энергии. В популярных терминах, одна пятая часть диеты должна состоять из жиров. Большая часть этого может быть растительным или мясным жиром, но часть должна составлять молочный жир или его эквивалент, особенно для детей из-за витаминов, которые он содержит. Ученые согласны с тем, что олео-масло также содержит элементы, способствующие росту.
Необходимость жира в рационе была доказана многочисленными экспериментами. Животные, лишенные определенных жиров, не растут и не могут размножаться. Катастрофические результаты постигли страны, где нехватка запасов сделала невозможным включение необходимого жира в рацион.
Жиры обеспечивают большую часть необходимого тепла и энергии, причем одна унция дает в два с половиной раза больше тепла и энергии, чем одна унция углеводов. Сливочное масло, олеомаргарин, ореховые маргарины, чистый свиной жир, бекон, соленая свинина, жиры говядины, баранины, свинины и птицы, растительные жиры и масла, а также арахисовое масло являются нашими основными источниками жира. Определенный процент содержится во всех орехах, зерновых и овощах. Для среднего здорового человека жиры не трудны для переваривания, если их не употреблять в слишком больших количествах и если жир правильно используется в пище.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАМАЗЫВАНИЯ
Сливочное масло, олеомаргарин, ореховый маргарин и арахисовое масло — это продукты для намазывания, находящиеся в общем употреблении. В хорошо сбалансированной диете их можно использовать взаимозаменяемо. Пищевая ценность заключается главным образом в поставляемом тепле и энергии, которые практически одинаковы во всех этих продуктах. Сливочное масло и олеомаргарин высшего сорта содержат определенные элементы роста, не найденные в ореховом масле, но молоко или средняя хорошо разнообразная диета исправляют это.
Сливочное масло — один из лучших источников жира для ежедневного рациона. Высококачественное сливочное масло, такое как Cloverbloom, производится в сердце богатых молочных районов из сладких пастеризованных сливок.
Олеомаргарин занимает хорошо признанное место среди продуктов для намазывания благодаря растущему пониманию среди разумных домохозяек его состава и идеальных условий, при которых он производится. Он изготавливается путем сбивания чистых, сладких животных и растительных масел в пастеризованном молоке с добавлением соли по вкусу. Поскольку домохозяйка знает, что материалы, используемые в олеомаргарине, ежедневно используются в той или иной форме в ее доме и что он проходит государственную инспекцию, олеомаргарин стал наиболее широко используемым продуктом для намазывания.
Растительные или ореховые маргарины изготавливаются из чистых кокосовых и арахисовых масел, сбитых в пастеризованном молоке. Они ежедневно растут в общественном признании. Низкое содержание влаги в ореховом маргарине и тщательность приготовления делают его богатым и вкусным продуктом для намазывания. Nut-ola — популярный ореховый маргарин Armour.
Арахисовое масло, хотя и используется для намазывания, стало повсеместно известно как один из наших самых превосходных источников белка для замены мяса. Легко усваиваемое, оно популярно не только у взрослых, но и является хорошей пищей для детей.
There is an Armour Oval Label Product for every need of fat in the diet or in cookery
ПРАВИЛЬНЫЙ ЖИР ДЛЯ КАЖДОГО КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Для целей сокращения (shortening) жиры используются для улучшения текстуры продукта. Жир в смеси защищает зерна крахмала от влаги до нужного момента при выпечке, позволяя разрыхлителю подействовать, а зернам крахмала — набухнуть, что приводит к получению легкого продукта с равномерной текстурой.
Delicious, Nutritious Doughnuts
Можно использовать большое разнообразие жиров для готовки. Животные жиры были популярными кулинарными жирами. Недавняя нехватка жиров познакомила нас с ценностью растительных жиров в качестве кулинарных жиров и продуктов для намазывания. Растительный жир Armour — Vegetole. Он содержит ту же энергетическую ценность и обладает той же способностью к сокращению, что и свиной жир. Чистый свиной жир или растительные жиры — идеальные кулинарные жиры. Салатное масло, высокорафинированный растительный жир, олеомаргарин, Nut-ola, сливочное масло и вытопленный жир из бекона, ветчины, говядины и свинины используются с полным удовлетворением для целей сокращения.
Жиры, лучше всего подходящие для жарки во фритюре и пассерования, — это те, которые имеют очень высокую точку горения. Для общего «универсального» удовлетворения чистый свиной жир занимает первое место. Существует продукт Armour, специально подходящий для каждой кулинарной потребности.
ЖИРЫ
Вытопленный жир из бекона можно заменить свиным жиром при жарке, выпечке или в подливках, при условии, что жир очищен и не слишком резкий. Очень многие люди предпочитают вкус жира из бекона любому другому кулинарному жиру.
Вытопленный говяжий жир для разогревания мяса или для жарки, или в качестве кулинарного жира, заменяет свиной жир и является гораздо более экономичным.
Свиной жир, оставшийся от жаркого, отбивных или ветчины, можно использовать таким же образом.
Бараний жир больше не нужно откладывать, так как домохозяйка научилась его очищать.
Дымные кухни указывают на неправильное использование жира при готовке. Слишком высокая температура вызывает химическое изменение, которое приводит к дыму и неприятному запаху, а также делает жир менее усвояемым.