Все, что нужно сделать повару, — это повернуть выключатели и таким образом получить разные степени нагрева. Если ей нужен сильный жар, она может получить его в одно мгновение, а если ей нужен слабый жар, она может получить и его, в любом случае повернув выключатель. Если перегорит предохранитель, его легко заменить, а бдительная красная лампочка делает невозможным оставить ток включенным по забывчивости. Никто, кто видел кухню, оборудованную электричеством, не может усомниться в том, что она экономит труд и избавляет от грязи.
В школе, где работали три повара, теперь двое справляются с работой с легкостью, и там, где требовались повар и кухонная горничная, теперь, когда устранены переноска угля, чистка плиты, наклоны и столько грязи, повар выполняет работу весело и в одиночку, за исключением помощи женщины раз в неделю для уборки площадок, кухонных лестниц и коридора, а также мытья полов. Стоимость работы женщины один день в неделю по 2 шиллинга 6 пенсов плюс 1 шиллинг 6 пенсов на еду составляет 4 шиллинга в неделю; в то время как кухонная горничная с зарплатой всего 16 фунтов, со стиркой, страховкой и едой обошлась бы не менее чем в 18 шиллингов в неделю.
Но нужно учитывать не только экономию труда и чистоту. Есть еще экономия на самой еде.
ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLV
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ КАМИН, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ОТКРЫТЫХ ОЧАГОВ
(Messrs. Crompton & Co.)
ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLVa
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ КАМИН
Одно большое преимущество электрических каминов в том, что не нужно ждать, пока они «разгорятся». Они становятся красными от жара за несколько секунд. (Messrs. Belling & Co.)
Экономия мяса.
Я ограничусь вопросом мяса. При жарке на угле потеря веса куска составляет от 25 до 35 процентов. Совсем плохой повар, который быстро жарит мясо и не поливает его соком, может вызвать усадку даже на 50 процентов; но, к счастью, в этой стране плохих поваров мало тех, кто грешит так сильно. Однако 25 процентов — это вполне обычная потеря, и даже хорошие и внимательные повара допустят потерю в 20 процентов. В доказательство этого взвесьте мясо до и после приготовления.
Гордость тех, кто готовит на электричестве, заключается в том, что они снижают эту потерю до 8 процентов. Даже при электрическом приготовлении легко вызвать усадку на 10–15 процентов; в то же время очень умелые повара сведут усадку к 5 процентам. Допуская, для справедливости, потерю 25 процентов при готовке на угле (то есть четверть) и потерю 10 процентов при готовке на электричестве, вы получаете экономию 15 процентов на счете за мясо. Положим, это 50 фунтов в год, и вы сэкономили 7 фунтов 10 шиллингов только на этом пункте.
В одном случае при приготовлении пищи в больших масштабах выяснилось, что порции мяса, которые стоили 5 пенсов, можно было обеспечить за 4 пенса, что стоит принять к сведению властям, ответственным за работу столовых для войск и рабочих военных заводов.
Стоимость тока.
Теперь мы должны рассмотреть вопрос о стоимости тока, и здесь мы во многих случаях сталкиваемся с трудностью, ибо если ток нельзя получить по разумной цене, использование электричества в домашнем хозяйстве не является выгодным предложением. Говоря без внутреннего знания работы энергетических компаний, кажется, что они в значительной степени виноваты в том, что электричество не находит более широкого применения. По-видимому, немногие из них делают какие-либо усилия, чтобы побудить своих клиентов использовать ток для чего-либо, кроме освещения. Предложение единого тарифа в 1 пенни за единицу для всех бытовых целей, дополненное энергичным продвижением электрических приборов и демонстрацией их ценности, привело бы к огромному улучшению условий домашнего труда и очищению воздуха в городах.
Конечно, есть компании по электроснабжению, которые более предприимчивы — например, в Марилебоне, Вест-Хэме и Попларе, а также некоторые компании в провинциальных городах. Инженеры этих компаний сформировали то, что известно как клуб «Point Five», их цель — поставлять ток для отопления и приготовления пищи по ½ пенни за единицу. И все же, когда Марилебон представляет собой единственный район в дорогих жилых частях Лондона, готовый сделать это, я думаю, я не буду несправедлива, если скажу, что электрические компании печально отстали от времени в своих методах.
Говорят, что ток, используемый для приготовления пищи (с учетом позднего обеда), должен составлять 1 единицу в день на человека, и что это количество должно уменьшаться с увеличением числа людей, для которых готовится пища, пока при готовке на 100 человек экономия не составит до 50 процентов. Это, естественно, в некоторой степени зависит от повара, который может, если захочет, тратить ток впустую и портить еду, готовя ее при слишком высокой температуре; ибо, как знают все повара, после первых десяти минут приготовления в горячей духовке мясо следует готовить совсем нежно. Те из моих читателей, кто интересуется вопросом домов, оборудованных электричеством, могут увидеть различные приборы, плиты и т. д. в демонстрационных залах производителей; они могут посетить демонстрации в Tricity House, 48, Oxford Street (электрический ресторан); а также пополнить свои знания по предмету, прочитав «Electric Cooking, Heating, and Cleaning», отличную книгу, опубликованную Constable and Co., по цене 3 шиллинга 6 пенсов нетто.
В Tricity House, очень популярном ресторане недалеко от конца Оксфорд-стрит у Тоттенхэм-Корт-роуд, вся готовка осуществляется на электричестве, и умелый демонстратор покажет интересующемуся, как именно используется различное оборудование.
Экономящие труд и повышающие комфорт приборы.
Но даже когда не вся готовка осуществляется на электричестве, желающий сэкономить труд может воспользоваться большим количеством экономящих труд и повышающих комфорт изобретений в виде жаровен, чайников, тостеров и подогревателей для посуды. Примеры их можно найти во всех демонстрационных залах электрики, и они, даже когда дешевый ток недоступен, могут оказаться большим удобством и косвенно экономией денег. В одном знакомом мне доме, где с начала войны работает только один слуга, владелец включает электрический камин, жарит бекон, делает тосты и кофе в столовой, при этом стол накрыт, а продукты оставлены готовыми с вечера, что избавляет от готовки завтрака и накрытия стола в самое занятое время утром. Стол накрыт салфеткой, а комната подметается и протирается от пыли позже в течение дня.
Еще один полезный небольшой прибор — электрический вентилятор. В комнате больного он неоценим, также для очистки комнаты от запаха дыма, и, будучи переносным, его можно переносить из комнаты в комнату и подключать к обычной настенной розетке.
Для больших домов существует большой спрос на небольшие бытовые двигатели, и значительная экономия труда может быть достигнута при их использовании для привода машин для чистки обуви, машин для мытья посуды и полировальных кругов для чистки латуни и серебра.
Перед написанием этих статей я посетила кухни, где использовались уголь, газ или электричество, и я также готовила на угольных плитах, газовых и электрических плитах. Отличные результаты могут быть получены всеми тремя, но нет никаких сомнений в том, что в отношении экономии труда и чистоты газ или электричество предпочтительнее угля. В то же время, поскольку во многих случаях нельзя использовать ни то, ни другое, справедливо будет сказать, что некоторые современные угольные плиты выполняют свою работу восхитительно, при минимально возможном расходе топлива.
Однако, поскольку угольную плиту нельзя считать экономящим труд аппаратом, я не уделяю им внимания на этих страницах, которые, как я уже сказала, посвящены не идеальным домам и домам мечты, а тем, где нехватка рабочей силы делает необходимым экономить работу, а в конечном итоге и затраты, насколько это возможно.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
Как раз когда книга уходила в печать, я получила это письмо —
«Я должна сказать вам, как я благодарна за ваши идеи по экономии труда. Мой повар ушла делать боеприпасы; горничную потянуло стать водителем тележки торговца; горничная-официантка осталась и до сих пор остается, благослови ее Бог! Мне пришлось полагаться на ту временную помощь, которую я могла получить, ибо повара пока остаются глухи к моим мольбам. Если бы не наши газовые камины, циркуляционный водонагреватель и плита, наши прачечные и наш лифт, Бог знает, что бы с нами стало.
«На самом деле мы справились необычайно хорошо. Дома большинства людей слишком полны вещей, которые никому не нужны. Большинство людей едят слишком много и подают еду с ненужной вычурностью, и огромное количество женщин проводят свою жизнь, суетясь по пустякам и создавая ненужную работу для огромного количества других женщин.
«Будет ли иначе после войны?
«Будем надеяться».
Величайший аппарат для экономии труда, которым мы обладаем, — это Мозг; он не износился от слишком частого использования.
Это утверждение появляется на первой странице этой книги и снова на последней.
Оно заслуживает повторения.
ИЛЛЮСТРАЦИЯ XLVI
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РАДИАТОР
(The Dowsing R. H. Co.)
[1] Этот случай произошел в начале 1915 года.
[2] См. примечание на стр. 155.
[3] Обсуждая этот вопрос с крупным экспертом по газу, я обнаружила, что его мнение противоречит моему.
«Я категорически не согласен. Система расточительна и неудовлетворительна», — были его слова.
Что касается кранов для тушения, он также придерживается противоположного мнения.
«Я снова не согласен. Вы можете легко убавить кипящую горелку до точки тушения, но вы не можете прибавить горелку для тушения до точки кипения», — возразил он.
Верно, но для меня в этом и заключается преимущество горелки для тушения, ибо мне кажется, что ничто, кроме горелки, которая отказывается давать больше определенной степени тепла, не удержит английского повара от слишком быстрого приготовления пищи на слишком сильном огне.
— Д. К. П.
УКАЗАТЕЛЬ
Advantages, some financial, 63
Advice, useful, 149
Appliances, household, 49
labour-saving, 185-186
simplicity of labour-saving, 180
Architects, reasons for women, 31
Arrangements, advantages of labour-saving, 70
Basement, general description of, 65
house, disadvantages of, 54-55
Bath, 45
Bedroom, 45
Bills, gas, coke, coal, 146
Coke, economy of, 144
Colleges, need of training, 20
Companies, Electrical Supply, 183
Cook, wages of, 120
Cookers, gas, 83
good idea for gas, 154
Cooker, size of, 155
Cooking, advantages of advanced, 127
economy of electrical, 182
Cost, counting the, 141, 145
Current, electric, cost of, 182
how to avoid waste of, 175
Decoration, 44
Dinner bogey, how to abolish the, 133
Domestic premises, 41, 43
Domestic problem, solving of, 25
Domestic service, advantages and disadvantages of, 19
Domestic training, advantages of, 13-14
for all girls, 11
national importance of, 12
Dressing-room, clever idea for, 45
Electric house, description of, 178
Electric light, fitting and arranging of, 174
Electricity, economy of, 171
cooking by, 134
Employer, ignorance of, 8
Entertaining, 137
Equipment, personal, 138
Family arrangements, 93
Fare, planning of bills of, 159
Fires, advantage of electric, 153
various makes of electric, 178
Flat, description of, 77-78
general arrangement of, 100
labour-saving, 99
Fuel, economy of, 147
Furnace, feeding of, 94
lighting of, 143
Furniture, 44
Gas, cost of cooking by, 160
use of, 148
Geysers, 151
Governesses, secretaries, companions, 18
Grill, management of, 162
Heating, water, 150
Home, the ideal, 37
House, labour-saving, 66
condition of the modern, 53
country, 95-97
furnishing of, 69
heating and lighting of, 46
how to reduce work of, 36
inconvenience of the modern, 29
suggestions for rebuilding, 30
Houses, labour-saving method of heating, 142
Kitchen, electrically fitted, 179
warming of, 165
Labour-making house, condition of, 76
conversion of, 57
description of, 56
some experiences of, 75
work of, 73-74
Labour-saving house, arrangement of, 89-91
convenience of, 110
description of, 88
domestic arrangements of, 79-80
economy of, 115
London, 87
menu of, 113
provincial, 108
reasons for, 3-4
suggestion for, 64
the ideal, 35
Labour-saving ideas, test of, 107
Lamp, makes of, 176-177
Lights, rate of basement, 172
checking of waste of, 173
Lighting, various means of, 152
Look-ahead plan, advantage of, 130
Meals, arrangement of, 114
Meat, saving of, 181
Menu, 121-124
Meters, slot, 166-169
Mistresses, new race wanted, 10
Nurse and Nursery, 62
Ordering, method of, 125
Oven, temperature of, 161
Restaurant, the electrical, 184
Rooms, arrangement of, 109
Rubbish, destruction of, 165
Servants, 9
shortage of, 7
their dislikes, 21-22
Service, cost of, 141
Service room, 42
Shopping, 126
Soups, 128
Stove, cleaning of, 164
Suburban house, description of, 101
furniture and fittings of, 102-103
Sweets, 129
Table, useful advice for, 49
Time, division of, 114
saving of, 119
Utensils, cleaning, 135
gas-cooking, 163
Waste, checking of, 173
Water service, 32
Water system, question of hot, 58
Work, dislike of menial, 17
organization of, 92-93
Worker, how to obtain best results, 26
ВОПРОС МОМЕНТА
КУЛИНАРИЯ ПО ВОЕННЫМ НОРМАМ
(КНИГА «ЕШЬ МЕНЬШЕ МЯСА»)
Миссис К. С. ПИЛ
Директор женской службы, Министерство продовольствия. (Второе издание.) Crown 8vo. 2/6 нетто.
«Миссис Пил повсеместно признана самым здравомыслящим и рассудительным авторитетом в области ведения домашнего хозяйства среднего класса; она знает свой предмет досконально, у нее нет причуд, и она пишет с большой живостью и энергией. Она именно тот человек, чей совет нужен владельцу небольшого дома в настоящее время, и это практическое и деловое руководство — не что иное, как общественная услуга высочайшего качества. Оно должно быть на каждой кухонной полке по всей стране... Действительно, весь том бесценен, и мы рекомендуем его без оговорок каждому классу лояльно настроенной публики». — Daily Telegraph.
«Книга миссис Пил исключительно практична. Она в понятной форме излагает проблему ведения хозяйства по военным нормам». — Land and Water.
«Книга дает отличные советы по приготовлению наших военных рационов. В дополнение к множеству рецептов, миссис Пил дает советы по пищевой ценности». — Spectator.
ДЖОН ЛЕЙН, THE BODLEY HEAD, W. 1.
РОМАНЫ МИССИС К. С. ПИЛ
ШЛЯПНЫЙ МАГАЗИН
Crown 8vo. 6/- и 1/3 нетто.
«Миссис Пил можно искренне поздравить с ее яркой картиной одной стороны мира моды и той цены, которую платят те, кто ему служит». — Pall Mall Gazette.
«Книга интересна и написана с непосредственным знанием дела». — Morning Post.
«Светлая и теневая стороны женской жизни в Лондоне представлены в «Шляпном магазине». Страницы миссис Пил внимательно наблюдательны и убедительно нарисованы». — Sunday Times.
Миссис БАРНЕТ — Платья
Crown 8vo. 6/-
«С проницательностью, нежностью и мужеством миссис Пил написала одну из самых очаровательных и в то же время самых живых историй. Она отмечена правдой и рассказана очень красиво». — Outlook.
«Миссис Пил мастерски справилась с плодовитой темой». — Globe.
Миссис ДЖОНС
Crown 8vo. 6/-
«Эта чрезвычайно умная и человечная история... Свежая, подлинная, безупречно правдивая по отношению к природе. Действительно очень хороший роман». — Мистер Артур Во в «Outlook».
«Описание офиса модного журнала и его еврейской администрации живо, реально и юмористично. Книга весело движется вперед, интерес читателя поддерживается до самого конца». — Daily Telegraph.
ДЖОН ЛЕЙН, THE BODLEY HEAD, W. 1.
Примечания транскрибатора
Оригинальные несоответствия в названиях глав между оглавлением и первыми страницами каждой главы были сохранены. Точно так же названия в списке иллюстраций и сами иллюстрации представлены здесь так же, как они были в оригинальном тексте, включая обозначение Иллюстрации 44 как «Газовая плита» в списке иллюстраций и как «Электрическая плита» в подписи к ней.
Исправлены мелкие ошибки пунктуации на страницах 45 и 162. Пунктуация на иллюстрациях 4, 5, 6, 16, 20, 22, 34, 39, 40, 41, 42, 42a, 44 была приведена в соответствие с другими иллюстрациями. Вариативное использование слов fire-place, fireplace, Croutons и Croûtons было сохранено. Другие вариации в словах с дефисом были сохранены только тогда, когда они, казалось, использовались для акцента или были частью процитированного письма. Следующие изменения были внесены для согласованности или из-за опечатки:
Страница 31, «house-work» изменено на «housework». (...ни им не приходится заниматься работой по дому...)
Страница 79, «talboys» изменено на «tallboys». (...высокие комоды в ужасном состоянии из-за плохого обращения.)
Страница 121, «fourquarter» изменено на «forequarter». (...передняя четверть ягненка была в доме...)
Страница 134, «House-Work» изменено на «Housework». (Письмо от профессиональной женщины, которая сама ведет хозяйство.)
Иллюстрация 15, «WASH-STAND» изменено на «WASHSTAND». (ПОЛОТЕНЦЕСУШИТЕЛЬ С ГАЗОВЫМ ПОДОГРЕВОМ И ФИКСИРОВАННЫЙ УМЫВАЛЬНИК)
Иллюстрация 32, «ELECTRC» изменено на «ELECTRIC». (ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КУХНЯ В ГОРОДСКОМ УЧРЕЖДЕНИИ.)
The Labour-saving House, by Mrs. C. S. Peel, a Project Gutenberg eBook
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back