«Библиотека труда и игры: Домоводство»

Photograph by Helen W. Cooke

Straight and Smooth

Положите одеяла так, чтобы их верхние края доходили до того места, где вы собираетесь сделать отворот простыни. Подогните их в ногах примерно на двенадцать дюймов, но не подворачивайте по бокам; тщательно расправьте их.

Если на кровати спят двое или если одеяла узкие, положите одно одеяло поперек, совместив одну из кромок с краем матраса в ногах кровати, тогда концы будут свисать на некоторое расстояние по бокам. Некоторые люди складывают двойные одеяла пополам, другие предпочитают складывать их так, чтобы одна кайма была значительно ниже другой. Это предпочтение зависит от того, любит ли человек, чтобы верхняя часть постельного покрытия была толстой или тонкой, а также от того, достаточно ли одеяло длинное, чтобы его можно было подогнуть в ногах при складывании пополам. В ногах кровати должен быть сгиб, а не кайма, чтобы, если станет слишком жарко, можно было легко откинуть один слой одеяла.

Когда все постельные принадлежности, за исключением покрывала, уложены, отверните край верхней простыни поверх одеял, оставив около фута нижней простыни открытой. Затем аккуратно подоткните все покрывала под матрас по бокам, расправляя их ровно и прямо.

Покрывало кладется поверх всей кровати. Оно должно свисать по бокам и в ногах настолько, чтобы скрывать матрас, пружины и все нижние части кровати, которые не выполнены из того же материала или в той же отделке, что и верхние части.

Валики кладутся плашмя под покрывало или поверх него у изголовья кровати. Сейчас их используют не так повсеместно, как в прежние времена.

Если валика нет, вместо него иногда кладут плашмя две подушки, а на них ставят еще две подушки на ребро. Если есть валик, подушки ставят на него на ребро. Их нужно хорошо взбить, разгладить и надежно установить.

Если используются накидки на подушки, их следует расправлять поверх подушек и валика как можно ровнее. Обычно они держатся на лентах, прикрепленных с изнаночной стороны к верхним углам накидок и надетых на углы подушек.

В местах, где приходится постоянно остерегаться пыли и копоти, необходимо либо использовать накидки, либо накрывать подушки покрывалом. Последний вариант часто выглядит не очень привлекательно, но это лучше, чем испачканные и грязные подушки.

Постельное белье меняют в зависимости от того, сколько его у хозяйки, сколько стирки она может себе позволить и от ее собственного вкуса в этом вопросе. Обычная традиция — менять простыню раз в неделю для каждой кровати и наволочку раз в неделю для каждой регулярно используемой подушки. В этом случае верхняя простыня становится нижней на вторую неделю использования. Такая замена делается потому, что приятнее, когда более чистое белье находится ближе к лицу и оказывается снаружи, когда кровать расстилают на ночь.

Если вы не спите долго и крепко после прочтения этого описания застилания кровати, я уверена, что это не моя вина.

Когда кровать застелена, в комнате следует навести порядок: убрать одежду в шкаф и закрыть дверцу, при необходимости пройтись щеткой по коврам, удалить всю видимую пыль, расставить вещи на комодах и столах по своим местам, плотно закрыть все ящики, убрать увядшие цветы и сгоревшие спички, и все выровнять. Затем прикройте окна, опустите шторы на один уровень на каждом окне и переходите в следующую комнату.

В очень сырую или очень холодную погоду, возможно, придется обходиться меньшим проветриванием, но его не следует сокращать без серьезной причины. В некоторых домах удобнее застилать все кровати до того, как приступать к уборке пыли. Если в доме есть люди, которые не выходят из своих комнат до завтрака или хотят занять их очень скоро после завтрака, такие комнаты придется убирать отдельно, позже или раньше остальных.

Вечером спальни следует подготовить ко сну. Нужно вынести грязную воду, наполнить кувшины, привести в порядок умывальники и расстелить кровати. Накидки и покрывало снимаются с каждой кровати и аккуратно складываются. Оставив простыню сложенной поверх других постельных принадлежностей, как она уже лежит, откиньте их все назад, пока они не образуют прямую широкую складку поперек кровати чуть выше середины. Затем расправьте покрывала по бокам и снова подоткните их под матрас, делая все очень аккуратным и ровным. Положите подушки на кровать так, как нравится человеку, который ее занимает. Иногда это можно выяснить, заметив утром, как лежат подушки, если только человек не настолько образцовый, что сам расстилает свою кровать для проветривания. Если вы готовите кровать для гостя, положите валик и подушки обратно на кровать и позвольте гостю расставить их позже.

Ночная одежда и халат, принадлежащие обитателю комнаты, должны быть разложены в ногах кровати или на стуле, а спальные туфли поставлены рядом на пол.

Эта часть работы по дому значительно повышает комфорт семьи, но я думаю, что это одна из тех вещей, которые следует оставить без внимания в семьях, где работа тяжелая, а работников мало.

Ванная комната. — Ванная комната, как и другие помещения, требует ежедневного и периодического ухода.

Ежедневно за стационарной раковиной нужно ухаживать, как было описано ранее.

Ванну и ее приспособления нужно мыть и вытирать насухо. Для этого хорошо иметь жесткую щетку с ручкой и мягкую ткань. Оба этих предмета всегда должны висеть на крючке рядом с ванной. Это просто вопрос приличия — после использования ванны ополоснуть и протереть ее ради следующего человека. Если рядом с ванной висят щетка и чистая тряпка, добросовестным будет легче вымыть ванну, а у ленивых будет меньше оправданий, чтобы этого не делать.

Деревянные и металлические части унитаза следует протирать сначала влажной, а затем сухой тканью. Керамические части нужно тщательно очистить мылом и одной из щеток с длинной ручкой, предназначенных для этой цели. Когда чистка закончена, спустите воду, ополосните унитаз щеткой, а затем снова спустите воду. Оставьте крышку открытой. Ванную комнату следует тщательно проветривать и впускать как можно больше солнца, пока идет уборка наверху.

Раз или два в неделю ванная комната будет нуждаться в более тщательной уборке. Протрите потолок и стены водой, если отделка позволяет. Если нет — сухой тканью или шваброй. Вымойте все приспособления, деревянные детали и пол водой с мылом и тщательно вытрите их. Не забудьте про внешнюю сторону ванны и раковины. Если приспособления никелированные, их следует полировать, когда они действительно в этом нуждаются, не чаще, с помощью какого-нибудь патентованного средства для полировки никеля или мела. Деревянные части унитаза следует натирать маслом, особенно если отделка начинает изнашиваться. Это предотвращает впитывание деревом загрязнений.

Если в ванной есть коврики, их следует стирать, как только возникнет необходимость. Ни один коврик, который нельзя стирать, не должен находиться в обычной ванной комнате.

Многие рекомендуют время от времени промывать сточные трубы крепким горячим раствором кальцинированной соды. Переливные трубы также должны быть включены в эту процедуру. Хорошая, новая сантехника, однако, вероятно, может обойтись без такой обработки.

Photograph by Helen W. Cooke

Air, Sun, and Water

Спальни убирают каждую неделю или раз в две недели так же, как и другие комнаты. Однако в них часто есть шкафы, которые требуют особого ухода.

Шкафы. — Когда комната готовится к уборке, пол и плинтусы шкафа следует протереть сухой шваброй или тканью — всем, что не поднимает пыль, — и плотно закрыть дверь. Время от времени, до уборки комнаты, если есть время, а если нет — в другой день, одежду следует вынуть из шкафа, протереть стены и вымыть все, что можно: крючки, проволочные вешалки, стержни, на которых они висят, полки и пол следует вымыть водой, в которую добавлено большое количество аммиака, буры или борной кислоты. Эти вещества не нравятся различным мелким насекомым, которые досаждают хозяйкам. Они также помогают предотвратить затхлость и «застоявшиеся» запахи. После мытья все следует тщательно вытереть насухо и впустить в шкаф как можно больше света и воздуха. Содержимое не следует класть обратно, пока эта сушка и проветривание не закончатся. Не мойте шкафы в дождливый или влажный день. Если от них исходит затхлый или неприятный запах, несколько капель лавандового масла, нанесенных на полку или на пол, помогут его удалить. Немного хлорной извести, насыпанной в блюдце и поставленной на пол шкафа, также удалит запахи. Маленькие мешочки с листьями лаванды или розовой герани, разложенные на полках шкафа, придают одежде, хранящейся там, больше изящества и свежести. Полки следует покрыть белой бумагой, вырезанной по размеру полки, а не сложенной. Складки служат убежищем для насекомых. Полы следует оставлять без какого-либо покрытия. В идеале они должны быть из твердого дерева, как пол в комнате.

Одежда получает больше воздуха, меньше мнется и сминается, если она висит на вешалках, подвешенных на шесте или проволоке, чем когда она висит одна на другой на крючках, вбитых в стену. Даже в стенном шкафу глубиной не более десяти дюймов можно выиграть место, натянув прочную проволоку между противоположными крючками и повесив на нее вешалки. Четыре или пять блузок или платьев будут висеть, не сминаясь, на такой десятидюймовой проволоке. Шкаф с полкой предлагает лучшее место для подвешивания, если крючки вбиты через равные промежутки в нижнюю сторону полки. Крючок в виде двух букв J, соединенных спинками, сделан специально для этой цели.

Хорошо придавать спальням вид умиротворенности. Некоторыми вещами, которые помогают в этом, являются: идеальная чистота, минимум украшений, минимум цветов, кровать, которая выглядит как кровать, уважение к пожеланиям обитателя иметь личные вещи так, а не иначе, и что-то еще — у меня нет для этого названия, но это присутствует, потому что хозяйка, застилая кровать и обустраивая комнату, желала, чтобы человек, который там спит, обрел покой и тишину в сердце.

Возможно, она вложила в простыни такую молитву:

And four great Angels guard this bed,

Two at the foot and two at the head.

VIII РАБОТА В СТОЛОВОЙ И КЛАДОВОЙ

THE dining room is put in order daily and cleaned periodically in the same way that the other rooms in the house are cared for. The daily care of this room, however, has to be a little more thoroughly and thoughtfully given. It should be noticeably neat, carefully aired, and a trifle cooler than a living room. Pure air and the restfulness of order are favourable and refining to appetite.

Оставлять фрукты или любую еду в столовой — плохая привычка. Такие вещи привлекают мух, создают запах еды в комнате и поощряют вредную привычку перекусывать время от времени между приемами пищи.

Растение или цветы, используемые на столе, требуют небольшого ухода каждый день. Вода, в которой стоят цветы, быстро становится достаточно мутной, чтобы казаться темной на фоне белой скатерти, и вскоре начинает издавать неприятный запах. Даже когда мало времени на уход за такими вещами, можно вынуть цветы, придерживая их, быстро подрезать концы стеблей и листья, которые намокли, и поставить их обратно в свежую воду. Растение нужно поливать каждый день, а также удалять с него пыль и увядшие листья.

Время приема пищи должно быть временем отдыха и социального удовольствия, но это невозможно, если его сопровождают неприятные зрелища, звуки или запахи. Содержите столовую в чистоте, проветренной и прохладной. В чистой, ухоженной комнате будет меньше придирок, ворчания и мрачности, чем в запущенной. Такая комната также поможет людям быть приятными, внимательными и интересными, в гармонии с окружающим их пространством.

Стол. — Если обеденный стол имеет полированную поверхность, он потребует особого и частого ухода. Некоторые предпочитают стол, верх которого сделан из простого белого дерева, потому что он не требует особого ухода. Такой стол, конечно, должен быть накрыт льняной скатертью во время еды и покрывалом в другое время.

Полированный стол должен быть постоянно защищен от тепла и царапин, и его нужно полировать через регулярные промежутки времени. Там, где будут ставиться очень горячие блюда, стол должен иметь, помимо обычной защиты в виде подкладки, дополнительную защиту из асбестовых или плетеных ковриков. Их можно скрыть, если хотите, льняными салфетками для разделки или декоративными салфетками.

Протирайте стол энергично в течение нескольких минут каждый день мягкой тканью или кусочком замши. Примерно раз в неделю полируйте его более тщательно. Перед любой из этих процедур удалите липкость или жирность влажной тканью.

Смесь сладкого масла и уксуса, рекомендованная для мебели, отлично подходит для стола. (1 столовая ложка уксуса на 3 столовые ложки сладкого масла.) Смесь равных частей сладкого масла и скипидара также хороша. Тщательно протрите стол мягкой тканью, смоченной в смеси, затем протрите его чистой тканью.

Тусклые пятна иногда появляются даже на самых тщательно оберегаемых столах. Длительная и частая полировка иногда удаляет их. Если же отделка серьезно повреждена, любительские попытки восстановить ее, скорее всего, сделают только хуже.

Из-за частого протирания и неизбежного износа используемые вставки стола следует часто менять на те, что не используются, тогда весь стол будет одного цвета и в одинаковом состоянии.

Сервировка стола. — Прежде чем начать накрывать на стол, убедитесь, что он правильного размера. Ни люди, ни блюда не должны быть стеснены, если этого можно избежать; также нежелательно, чтобы стол был слишком большим для количества людей за трапезой.

Для обеда стол сначала застилают подкладкой из хлопчатобумажной фланели или фетра. Это не только для того, чтобы уберечь полированный стол от повреждений; это улучшает вид любого стола и предотвращает шум. Поверх нее кладется льняная скатерть, средний сгиб которой проходит по длине стола точно посередине.

В некоторых семьях для завтрака и обеда используется скатерть поменьше и полегче. В других для этих менее формальных приемов пищи используется обеденная скатерть из вышитого льна, кружева или ажурной работы. В третьих стол оставляют голым, а там, где должны стоять тарелки и блюда, расстилают декоративные салфетки. Многие люди, которые используют декоративные салфетки или обеденную скатерть для обеда, предпочитают накрытый стол за завтраком. Все это вопросы вкуса или экономии, за одним исключением. Существует обычай застилать стол к обеду скатертью, которая полностью его покрывает.

Когда скатерть постелена, в центре стола иногда помещают центральную салфетку из льна или кружева. Если предполагается разделка, салфетка для разделки кладется в ногах стола в таком положении, чтобы блюдо стояло посередине нее.

Все столовое белье после использования следует складывать по сгибам, сделанным утюгом. Центральные салфетки и декоративные салфетки следует класть плашмя в ящик, а первые — сворачивать на валик. Небольшая забота в этом вопросе дольше сохраняет скатерти свежими и защищает тонкий лен от слишком частой стирки.

Салфетка кладется у каждого прибора, справа или по центру. Салфетки должны соответствовать скатерти, но это не всегда возможно, потому что их приходится менять чаще, чем скатерть. Свежие салфетки каждый день к обеду — это приятный и не экстремальный метод их смены; иметь свежие к каждому приему пищи редко возможно или необходимо, за исключением отелей; смена дважды в неделю — это минимум, при котором можно поддерживать хоть какую-то степень комфорта.

Когда все необходимое белье на столе, поставьте точно посередине центральной салфетки вазу с цветами, растение или блюдо с фруктами, которые будут центральным украшением стола. Разнообразие и изящество придает то, что это украшение — цветы, растение или даже серебряная или стеклянная ваза, а не еда в любом виде. Красивая вещь помогает напомнить нам, что еда — не единственное, ради чего мы собираемся вместе. Это также может дать тему для приятного разговора.

Photograph by Helen W. Cooke

Order and Daintiness

После того как центральное украшение установлено, поставьте подсвечники или лампы, графины, декантеры, солонки и перечницы и любые крупные предметы, которые будут использоваться, оставляя места для хлебных тарелок, блюд для закусок и тому подобного. Эти вещи следует располагать симметрично, не так, как будто они фигуры на шахматной доске, а с той симметрией, которая есть у листьев на лозе. Если в расстановке стола нет признаков дизайна, он будет выглядеть захламленным.

Добавьте теперь к салфетке у каждого прибора все, что понадобится во время еды, или до подачи сладкого на обед или ужин, или до подачи фруктов в качестве последнего блюда за любой трапезой. Чаша для полоскания пальцев, декоративная салфетка и серебро, необходимые для этих блюд, часто расставляются на тарелке, которая будет использоваться, и приносятся к каждому прибору в начале подачи блюда.

Слева от прибора положите вилки в том порядке, в котором они будут использоваться; справа положите ножи в том же порядке лезвиями к тарелкам; справа от ножей положите ложку для супа. Если на стол кладется десертная ложка, она помещается справа от ножей и суповой ложки. Ложки кладутся на стол углублением вверх, а вилки — концами зубцов вверх.

Помимо серебра, каждому прибору нужен стакан для воды — стаканы ставятся вверх дном, а не вниз — и другие, подходящие для любых напитков, которые будут подаваться. Солонка понадобится, если используются индивидуальные солонки. В настоящее время к ним относятся неблагосклонно, но допускают, если у каждой есть ложечка. И либо маленькая тарелка для масла, либо тарелка для хлеба и масла и нож для масла ставятся у каждого прибора, за исключением иногда обеда, когда масло не подается. При формальной сервировке блюд у каждого прибора ставится тарелка, которую убирают, когда приносят первое блюдо.

Нельзя правильно накрыть на стол, не зная меню трапезы. Еда, которую будут есть, определяет предметы, необходимые для ее поедания.

Когда стол накрыт, за исключением еды, следует подготовить сервант или сервировочный стол, или и то, и другое. На них ставят десертные или фруктовые тарелки, расставленные с чашами для полоскания пальцев и серебром, всю посуду, которую не нужно подогревать, которая понадобится для подачи блюд, любые приправы или соусы в бутылках, которые семья привыкла просить, поднос для крошек и салфетку или скребок, маленькую салфетку или декоративную салфетку, которой можно быстро убрать пятно от подливки или фруктового сока со скатерти, кувшин для воды и сервировочный поднос. Если послеобеденный кофе готовится на столе, удобно разложить все необходимые для этого предметы на подносе на серванте. На сервировочном столе нужно оставить место для овощных блюд, которые обычно оставляют там во время подачи блюда, к которому они относятся.

За несколько минут до подачи еды самое время поставить на стол или сервировочный стол такие продукты, как соленья, желе, хлеб, масло и молоко, и наполнить стаканы водой. Если в каждый стакан кладется лед, это следует делать осторожно с помощью ложки. Вид масляных шариков становится лучше, и они дольше остаются холодными, если в блюдо под них положить лист салата. Они лучше сохраняют форму и твердость, если хранятся в миске с водой в холодильнике. За обедом или завтраком хлеб подается на тарелке или подносе, или же буханка, доска и нож ставятся на стол. За обедом кусочек хлеба кладется у каждого прибора или вкладывается в каждую салфетку. Горячие булочки дольше остаются горячими, если накрыть тарелку салфеткой и завернуть ее края поверх них. Холодный хлеб или крекеры, а также сыр часто подают на сложенной салфетке, так они выглядят лучше, чем на тарелке.

При накрывании на стол можно сэкономить время, шаги и мысли, беря как можно больше вещей из одного места за один раз. То есть после того, как постелено белье. Сначала поставьте все необходимое из серванта, затем все необходимое из посудного шкафа, затем все необходимое из кладовой. Все предметы для каждого прибора иногда можно принести за один раз с помощью подноса. Если столовое серебро хранится в корзине, лучше переносить корзину от прибора к прибору и доставать то, что нужно. Это экономит шаги и лишнее обращение с серебром.

Когда места, где должны храниться посуда и серебро, определены, и когда изучен порядок, в котором накрывается стол, все это следует делать с мыслью о том, чтобы экономить шаги и как можно реже открывать ящики и дверцы.

Столы следует накрывать без шума. Не только потому, что неприятно слышать грохот посуды, но и потому, что удары, лязг и звон означают царапины на столе, зазубрины на фарфоре, царапины на серебре и отсутствие той изящной осторожности, без которой стол никогда не бывает идеально накрыт.

Обслуживание. — «Обслуживание» требует больше «головы», чем другие домашние занятия. Можно вести счета медленно и кропотливо, можно подметать, не обладая большим тактом, можно даже готовить, не обладая большой административной способностью, или заниматься стиркой, не имея хорошей памяти. Чтобы ловко «обслуживать», требуются все эти качества.

Цель обслуживания состоит в том, чтобы потребности и желания тех, кто сидит за столом, удовлетворялись без усилий, часто без их осознания. Это также сохраняет порядок на столе и делает ненужными расспросы о пожеланиях людей. Иногда приходится слышать возражение против тщательного обслуживания, что оно делает людей невнимательными к комфорту других. Я бы предположила, что разговор, сделанный приятным и забавным для других, требует большей и более постоянной вдумчивости, чем передача фасоли и масла.

У официантки в голове должен быть план трапезы, включающий не только еду, но и фарфор, серебро и белье, необходимые для ее подачи. Если трапеза длиннее двух блюд, часто лучше иметь план в письменном виде. Это небольшое беспокойство, но оно спасает от ошибок и необходимости останавливаться, чтобы подумать, когда нет времени думать.

Ожидается, что официантка будет в столовой, когда семья входит к трапезе. Она должна быть готова подать первое блюдо, как только они сядут. Если это блюдо — устрицы, грейпфрут или что-то подобное, тарелки с ним ставятся перед каждым гостем. Две тарелки можно принести сразу, если на столе нет тарелок; если есть, официантка может принести только одну тарелку, так как она должна убрать пустую тарелку, прежде чем сможет поставить другую. Когда все тарелки на столе, она затем подаст все, что сопровождает блюдо. Иногда различные мелкие закуски и печенье, такие как требуются к сырым устрицам, можно положить на поднос и подать все сразу.

Когда блюдо закончено, грязные тарелки убираются по две за раз, а после этого — все со стола, относящееся к этому блюду. Затем приносятся суповые тарелки и ставятся перед хозяйкой, если суп подается на столе. Супница ставится перед ней, открывается, а крышка кладется на сервировочный стол. Официантка стоит слева от подающего, берет каждую тарелку, как только она готова, и ставит ее перед гостем. Если суп подается из кладовой или сервировочного стола, тарелки приносятся по две за раз, как для предыдущего блюда.

С несколькими изменениями в деталях, которые будут отмечены ниже, блюда подаются как одно или другое из двух описанных. Это план подачи блюда.

Уберите еду предыдущего блюда.

Уберите тарелки.

Уберите закуски, печенье и т. д., относящиеся именно к этому блюду.

Уберите неиспользованные тарелки и серебро, относящиеся именно к этому блюду.

Принесите тарелки для следующего блюда или с ним.

Принесите главное блюдо.

Обслужите каждого человека.

Подайте все, что дополняет блюдо, например, соус или подливку.

Подайте все, что сопровождает блюдо, например, овощи или, иногда, салат.

Следите за тем, чтобы стаканы были наполнены, а гости обеспечены маслом.

Слушайте ответ, когда кого-то просят принять вторую порцию или советуются о его пожеланиях.

Через некоторое время подайте второй раз все, что можно взять второй порцией, при условии, что на тарелке ничего не осталось.

Деталь (а). — Существует обычай, что хозяин подает рыбу и занимается разделкой. Возможно, это пережиток тех дней, когда эти вещи были трофеями его охоты и рыбалки. Хозяйка подает суп, салат и десерт.

Деталь (б). — Если семья большая, тарелки для мяса следует поставить на сервировочный стол и ставить перед тем, кто разделывает, по одной за раз. Официантка стоит рядом с тем, кто разделывает, со следующей тарелкой в руке и ставит ее перед ним, когда убирает ту, что готова к подаче. Или, если официантка слишком занята, чтобы делать это, можно поставить перед тем, кто разделывает, три или четыре тарелки, затем еще три или четыре.

Деталь (в). — Овощ, требующий отдельной тарелки, такой как спаржа или кукуруза в початках, подается после других овощей. Тарелка для него сначала ставится слева от каждого прибора, а затем овощ подается. Салат, когда подается с мясным блюдом, сервируется и подается таким же образом.

Деталь (г). — Все, что гость должен взять сам, подается ему с левой стороны, чтобы он мог удобно использовать правую руку. Вещи, которые он уже принял, например, порцию мяса или чашку кофе, ставятся перед ним официанткой.

Деталь (д). — Некоторые авторитеты говорят, что людей на одной стороне стола следует обслуживать в том порядке, в котором они сидят, затем людей на другой стороне в том же порядке, без учета пола или старшинства. Это вполне подходит для стола, полного людей примерно одинакового возраста и важности, но в обычной семье часто бывают гости или бабушка, которым причитаются все небольшие знаки внимания. Не так давно я обедала в семье, где двоих маленьких детей обслужили раньше гостей и их матери. Необычайное зрелище!

Вопрос о том, следует ли обслуживать хозяйку первой или нет, много обсуждается. Я могу только сказать, что я еще не видела «почетного гостя», который не был бы рад, если бы хозяйку обслужили раньше него.

План подачи блюда, с добавлением предложений выше, остается в силе до десерта. В конце блюда перед десертом стол очищается от всего, кроме украшений и стаканов. Салфетка для разделки слегка складывается и уносится. Крошки удаляются, и любой беспорядок приводится в порядок. Затем приносятся десертные тарелки, расставленные с чашей для полоскания пальцев, декоративной салфеткой и серебром. Как только одна ставится перед каждым гостем, подается десерт. Если его подает хозяйка, официантка берет первую тарелку из-под хозяйки, как только она готова, и заменяет ее запасной, которая у нее в руке. Она возвращает ту, которую убирает из-под гостя, которого обслужила, и ставит ее перед хозяйкой, когда убирает ту, что наполнилась в ее отсутствие.

Обычная одежда для официантки — простое черное платье с белым воротником и манжетами, большой белый фартук с нагрудником и бретелями, и маленькая шапочка. За завтраком она обычно носит светлое хлопчатобумажное платье вместо черного, так как оно больше подходит для работы, которую она выполняет утром. Ее обувь должна быть удобной для нее самой и бесшумной ради других. Та же чистота и изящество, которые необходимы в ее работе, должны быть присущи ей и лично. Я не могу поверить, что когда-либо очень трудно убедить девушку в этом. Вероятно, хозяйке нужно лишь выразить интерес к волосам, зубам, рукам и красивому виду своей официантки, и вскоре они будут в хорошем состоянии. Такой интерес со стороны хозяйки не просто вознаграждается улучшением внешнего вида ее официантки. Девушка, которая может надеть на себя изящный воротничок, сделала большой шаг к тому, чтобы уметь надеть изящный воротничок на косточку отбивной; если ее руки чисты и мягки, ей не понравится отвратительная посудная вода или мокрые полотенца для стекла не больше, чем ее хозяйке.

Обслуживание и сложные методы подачи блюд могут легко стать обузой и бременем вместо помощи и удовольствия. Стремиться к «внешнему виду», для которого не хватает навыков и сил официантки или домработницы, — значит создать обеспокоенную хозяйку и нервных, утомленных гостей. Определенная степень порядка, изящества и формальности должна характеризовать каждую трапезу, но эти вещи не зависят от количества блюд или присутствия официантки.

В семье, где нет прислуги, предусмотрительность может предотвратить любое вставание из-за стола, кроме как между блюдами. Вся еда и аксессуары для блюда должны быть поставлены на стол и поданы кем-то из членов семьи, а тарелки должны передаваться из рук в руки. Иногда два или даже три блюда можно приятно объединить, например, когда салат подается с мясным блюдом, или фрукты и кофе приносятся с десертом. Часто таким образом обед можно приемлемо подать всего с одной или двумя уборками со стола, что при других обстоятельствах было бы пятью или шестью блюдами. Большой поднос на сервировочном столе, на который можно поставить тарелки и блюда и убрать все вместе, — большое подспорье. На таком подносе также часто можно принести все необходимое для целого блюда из кухни за один раз. Предмет, известный как сервировочный столик, даже лучше в качестве помощника, чем поднос.

В маленькой семье меньше путаницы, если необходимое обслуживание делает только один человек. Дочь, а не мать, должна делать это, или человек, который не готовил, а не тот, кто готовил. В большой семье двое должны заниматься обслуживанием, отчасти для скорости, отчасти потому, что это тяжелая работа. Есть еще преимущество в том, что работа, выполняемая двумя людьми, намного веселее, чем работа, выполняемая одним. У меня мало терпения к семьям, в которых одна сестра делает всю работу по дому неделю или месяц, а затем другая берет ее на такой же срок. Вполне хорошо разделить работу на отделы и иногда обмениваться ими, но ни одна сестра не должна качаться на веранде, пока другая моет посуду в одиночку. Во-первых, это неэкономично — двое могли бы сделать работу быстрее, а потом обе могли бы отдохнуть. А кроме того, какая потеря общения! Самые полезные и интимные разговоры, которые у меня когда-либо были с одной из моих сестер, были, когда мы мыли посуду вместе.

В семьях, где есть только одна служанка, мудро сделать ее обязанности официантки немногочисленными и простыми. Она, вероятно, не обучена этой работе, и, кроме того, если она приготовила еду, она горячая и уставшая как раз в тот момент, когда должна быть свежей и бодрой. В таких условиях обслуживание вряд ли будет выполнено хорошо и быстро. Если служанка делает те вещи, которые предотвращают любое вставание из-за стола, это действительно достаточно для нее. Если, однако, вы хотите, чтобы она подавала тарелки и овощи, по крайней мере, подавайте соус на блюде с рыбой, имейте подливку для мяса и соус для пудинга там, где подающий может помочь ими, и полагайтесь на тех, кто сидит за столом, чтобы передать хлеб, масло, соленья и желе, которые перед ними.

При уборке со стола упомянутый ранее большой поднос — это помощь, которую следует позволить одной служанке. Любое нагромождение посуды по мере ее удаления, как бы аккуратно оно ни было сделано, выглядит неприятно; ношение двух тарелок в кладовую за раз стоит многих шагов. Большой поднос на сервировочном столе — это компромисс между этими альтернативами, который я нашла хорошим.

Обслуживание, как и сервировка стола, не может стать отличным, если оно не характеризуется почти преувеличенной тщательностью. Будь трапеза сложной или чрезвычайно простой, никогда не должно быть недостатка в признаках минутной вдумчивости и использования заботливых рук.

Кладовая. — Кладовая похожа на чайную корзину, или удобную коробку, или корабельную каюту. Это небольшое пространство, содержащее большое разнообразие полезных вещей. Одно достоинство, необходимое превыше всех других в таком пространстве, — это аккуратность. Без него удобная компактность превращается в переполненную путаницу.

Для вещей, не связанных с работой в кладовой, следует найти место в другом месте.

Вещи, которые используются наиболее часто, должны быть на полках и в ящиках, которые требуют наименьшего тянущегося движения и наклонов.

Вещи одного рода должны быть сгруппированы вместе, за исключением случаев, когда это нарушает предыдущее правило. То есть ради того, чтобы держать все блюда вместе, не обязательно использовать драгоценное место на самой практичной полке кладовой для блюда, которое используется только на День благодарения и Рождество.

Мытье посуды. — Мытье посуды — такая частая и важная часть работы в кладовой, что она заслуживает нескольких слов описания, возможно, похвалы.

Аксессуары для мытья посуды должны быть на расстоянии вытянутой руки, когда стоишь у раковины. Это: таз для посуды, мыло, бура или аммиак, полотенца — мягкие для тонкой посуды, более грубые для более тяжелой посуды — сушилка для посуды, сетка для раковины для отходов. К ним можно добавить швабру и тряпку для посуды, если вы чувствуете, что должны иметь эти предметы, но я хотела бы убедить вас использовать вместо них метелку небольшого размера или маленькую волокнистую метлу, такую как продается для чистки раковин. Соломки метлы, размягченные теплой водой, не поцарапают хрусталь и все же достаточно жесткие, чтобы использовать их для мытья кастрюль. Маленькую метлу можно ошпарить и высушить насквозь на задней части плиты. Она не пахнет, и мытье посуды, сделанное с ее помощью, так же отличается от мытья посуды, сделанного тряпкой, как еда вилкой отличается от еды пальцами.

В кладовой, где моется много посуды, складной стол — полезный аксессуар для мытья посуды. Его можно поставить, чтобы принимать вымытую посуду, и снова сложить, когда он больше не нужен.

Список аксессуаров для мытья посуды, выполняемого там, где нет проточной воды, немного другой. Тогда нужно иметь один или два чайника горячей воды на огне. Сушилка для посуды должна иметь поднос, на котором стоять, или быть заменена кастрюлями. Сетка для раковины не понадобится. Можно использовать миску вместо нее, но не жестяную емкость, так как остатки пищи иногда соединяются, образуя кислоты, которые разъедают или обесцвечивают жесть.

Подготовка. — Для работы по мытью посуды сначала подготовьтесь сами. Наденьте фартук, желательно с нагрудником. Если ваши рукава длинные, либо отверните их, либо накройте полурукавами, которые плотно застегиваются вокруг запястья.

Затем уберите всю еду.

Затем подготовьте посуду. Соберите стекло. Опустошите стаканы, в которых была вода, но наполните водой те, в которых было молоко. Соберите чашки и блюдца, опустошив чашки и ополоснув остатки или чайные листья. Тщательно соскребите тарелки ложкой, а не ножом, и сложите каждый вид вместе. Если на них много подливки или соуса, быстро протрите их выброшенной коркой или стеблем сельдерея. Положите серебро в миску или кувшин и налейте на него воду. Блюда следует соскребать, как тарелки. Наполните водой сливочники, соусники и овощные блюда.

Вся эта подготовка — не старомодность и пустая трата времени. Это экономит время, посуду и отвращение.

Процесс. — Когда посуда подготовлена к мытью, налейте большое количество горячей воды в таз для посуды. Положите в него немного буры или большее количество, если вода жесткая. Положите две или три стеклянные вещи. Их следует класть краем вперед, чтобы они намокли внутри и снаружи в один и тот же момент, и не класть их достаточно близко, чтобы они касались друг друга. Вынимайте их по одной и немедленно вытирайте насухо и до блеска. Они становятся полосатыми, если позволить им стечь. Замените вынутые другими, которые нужно вымыть. Поставьте вытертые стаканы в место, подготовленное для них на полке или столе, или, если в кладовой мало места, поставьте их на поднос, который можно сразу отнести в шкаф. После стаканов вымойте и вытрите любое другое стекло, которое не жирное, но оставьте все, что жирное, до тех пор, пока в воду не будет добавлено мыло.

Ни стекло, ни любую другую посуду нельзя трогать голыми руками после того, как она вынута из воды, а следует всегда держать тканью, вытирать и полировать тканью и, наконец, ставить рукой, все еще покрытой тканью.

Когда стекло закончено, добавьте мыло в воду с помощью мыльницы или любого другого приспособления, которое предотвращает лежание мыла в воде или его прилипание к вилке. Сделайте хорошую пену, но не сильную пену, так как это повреждает цвет и позолоту.

Посуду обычно моют в порядке жирности, поэтому чашки и блюдца идут следующими после стекла, а после них — любые тарелки, которые лишь слегка загрязнены. Эта более чистая посуда часто не требует протирания тканью или щеткой, а может быть вынута из воды и помещена в сушилку или кастрюлю, чашки на бок, тарелки на ребро. Протирание, как бы нежно оно ни было, в конце концов стирает украшение. Посуда никогда не должна лежать, отмокая в воде для мытья посуды, потому что это также повреждает ее украшения. Несколько штук одного вида следует класть в воду за раз, мыть и немедленно вынимать. Это главное средство предотвращения сколов и поломок, а также оставляет достаточно места в воде для тщательного мытья.

Серебро — следующая вещь для мытья. Если вода к этому времени остыла, ее следует сменить, или, если нужно быть экономным, ее можно частично сменить и добавить больше мыла. Обычно все столовое серебро можно сразу положить в воду, затем мыть по несколько штук за раз и осторожно класть в сушилку или кастрюлю. Некоторые хозяйки предпочитают вытирать серебро, как стаканы, немедленно из воды для мытья посуды, но так как его нужно мыть с мылом, есть веская причина для его ополаскивания. Более крупные серебряные предметы нужно класть, как посуду, по одной или две штуки за раз, чтобы предотвратить вмятины и царапины.

Затем мойте тарелки, никогда не допуская, чтобы маленькие и большие были в воде вместе, затем блюда, овощные блюда, молочники, салатник и соусник, кладя не более одной или двух в воду за раз.

Как только вода для мытья посуды становится прохладной или жирной, меняйте ее. Это твердое правило для тех, у кого есть достаточный запас воды. Если, однако, необходимо быть чрезвычайно экономным с водой, лучше экономить на воде для мытья посуды, чем на воде для ополаскивания.

Есть два крайних способа ополаскивания посуды и один средний. Один из крайних — погрузить посуду в кастрюлю с горячей водой и вытирать ее оттуда. Это действительно чисто, но требует много воды и много полотенец. Другой крайний — расставить их в сушилке и либо полить их ошпаривающей водой, либо погрузить на мгновение в ошпаривающую воду, а затем оставить их сохнуть от собственного тепла, что они делают почти мгновенно. Усердной хозяйке трудно поверить, что это так же хорошо, как вытирание, но гладкая, сияющая посуда, которая получается в результате, убеждает ее.

Средний путь — поставить посуду в сушилку и полить ее ошпаривающей водой, как в другом случае, но на этот раз завершить работу, вытирая каждую вещь. Они настолько почти сухие, что вытирание — лишь небольшое действие, часто немногим больше, чем внимательный осмотр и протирание для верности.

Тонкий фарфор нельзя ополаскивать чрезвычайно горячей водой, так как резкое изменение температуры иногда разбивает его, как и стекло.

Метод ополаскивания, описанный первым, лучше всего подходит для серебра, так как его следует тщательно ополаскивать в очень горячей воде и сушить тканью и энергичным протиранием. Любой процесс испарения оставляет его тусклым и пятнистым. Когда вы вытираете его, любой обесцвеченный или тусклый предмет следует отложить для особого внимания. Пятна от яиц можно удалить небольшим количеством соли, или часто просто протерев их тканью, которая использовалась для нанесения средства для полировки серебра. Если нет закрытой полки или стола, на который можно положить серебро, когда оно вытерто, хорошо постелить полотенце, чтобы принять его. Это экономит шум и царапины.

Графины, декантеры, уксусные бутылки или любые предметы с узким горлышком можно очистить нарезанным белым картофелем или измельченной яичной скорлупой. Комбинация измельченной яичной скорлупы, 1/4 чашки соли и 1/2 чашки уксуса также хороша для этой цели. Тонкая кисть для краски — того типа, который используется для покраски оконных рам, а не картин, — отлично подходит для мытья бутылок. Кистевой конец будет выполнять мытье, а конец с ручкой, обернутый полотенцем, будет выполнять вытирание. Есть обычные щетки для бутылок, но я нашла кисть для краски лучше, чем любую, которую я пробовала.

Стальные ножи, независимо от того, покрыты они или нет, требуют особого ухода. Их никогда, никогда нельзя класть в воду, а держать в руках того, кто моет посуду, пока они моются, затем вытирать насухо. Если они посеребрены, их полируют, как остальное серебро, за исключением того, что их как можно меньше мочат. Если не покрыты, их нужно чистить каждый раз, когда они используются. Это помогает сохранять их острыми, а также яркими. Кладите лезвия плашмя на доску при их чистке, иначе они могут быть погнуты или даже сломаны. После того как они были очищены, их нужно вымыть с той же осторожностью, что и раньше, и тщательно высушить. Избегайте всего, будь то горячая вода или чрезмерное трение, что сильно нагревает лезвия, так как это ломает ручки, расширяя стальные части, которые проходят в них.

Обесцвеченные ручки ножей иногда белеют, если их почистить кусочком лимона, обмакнутым в соль, и быстро смыть горячей мыльной водой. Порошкообразная пемза также отбеливает их.

После того как посуда вымыта и вытерта, все использованные ткани и щетки следует тщательно вымыть в горячей мыльной воде, затем тщательно ополоснуть. Если их можно повесить на солнце, это лучше всего, но если нет, их следует повесить там, где они высохнут, прежде чем они понадобятся снова. Возможно, у вас не будет времени вымыть или даже ополоснуть полотенца после каждого мытья посуды, но их обязательно нужно мыть раз в день. Липкие и неприятно пахнущие кухонные принадлежности быстро становятся результатом пренебрежения полотенцами и тряпками для посуды.

А что можно сказать в похвалу мытью посуды? Что ж, это приведение вещей в чистоту, и в этом всегда есть удовлетворение; это знак того, что еще одно дело завершено, и в этом тоже есть удовлетворение, даже если сразу начинается другое; и лично мне нравится мыть посуду, потому что это работа, которую после небольшой практики можно выполнять почти полностью одними руками и глазами, и поэтому время, затрачиваемое на нее, может стать временем отдыха, или временем для размышлений, или временем для молитвы, как кому угодно.

Чистка серебра. Некоторые говорят, что серебро нужно чистить раз в неделю, другие — раз в две недели, третьи утверждают, что достаточно одного раза в месяц. Однако нельзя установить общее правило для вещи, которая полностью зависит от конкретного климата, конкретного освещения и отопительных приборов, а также от конкретных стандартов ухода и порядка. Можно лишь сказать: чистите его так часто, как это необходимо, и не чаще.

Те средства для чистки серебра, которые предназначены для нанесения на предметы с последующим удалением очень горячей водой, являются более предпочтительными. Следует избегать средств для чистки серебра, которые вредны для рук, не только ради рук, но и ради самого серебра.

Для чистки серебра требуются мягкая ткань и мягкая щетка из натурального волоса для нанесения средства; также несколько других мягких тканей, кусок замши и чистая мягкая щетка для полировки.

Наносите средство на гладкие поверхности мягкой тканью, на филигрань или гравировку — мягкой щеткой. Промывайте в очень горячей воде, вытирайте мягкими тканями, полируйте замшей и мягкой щеткой. Никогда не касайтесь серебра голыми руками после того, как оно вынуто из горячей воды. Ношение пары замшевых перчаток во время этой работы — отличное подспорье и защита.

Если серебро, которое не используется постоянно, хранить в мешочках из кантонской фланели в коробке, где лежит кусочек камфоры, оно будет таким же блестящим, когда его достанут, как и тогда, когда его туда положили. Мешочки лучше папиросной бумаги, так как она иногда содержит химикаты, обесцвечивающие серебро. Новое серебро обычно продается в таких мешочках, но время и деньги, необходимые для изготовления мешочков для старых предметов, окупаются снова и снова благодаря тому, что они сами по себе берегут доверенное им серебро. Белая кантонская фланель не подходит для этой цели: она легко пачкается, а химикаты, используемые для ее отбеливания, обесцвечивают серебро.

Остается лишь добавить, что идеальная работа в столовой и кладовой сочетает в себе военный порядок с изяществом, которое позволяет украшать фиалками чаши для ополаскивания пальцев. Что простая прелесть и преданная заботливость важнее в сервировке стола, чем тяжелый дамаст и красивый фарфор. И что, прежде всего, не следует думать, что забота и труд, затраченные на приготовление еды, используются не по назначению. Семейные трапезы глубоко освящены давним обычаем и священными ассоциациями. Мы не ошибемся, если будем искренне и радостно стараться сделать часы приема пищи временем красоты, благодарности и смеха.

IX КУХНЯ

(а.) ОБСТАНОВКА

KITCHENS have shrunk in size since the days of our grandmothers, not so much because we know more than our grandmothers as because conditions of living have changed. Kitchens are no longer used to store winter supplies which must be kept from the cold, nor are they now used for laundry and dairy work, spinning and sociability. A house in which there are many workers, in which there is bountiful providing and constant hospitality, still needs a large kitchen; on the contrary, an apartment in which the dining room will barely permit six at table may well have a kitchen in which everything is within hand's reach.

У многих из нас нет возможности выбирать, будет ли наша кухня большой или маленькой. Однако при строительстве нового дома такая возможность иногда появляется, и при выборе следует учитывать количество людей, которые будут работать на кухне, размер и сложность блюд, которые там будут готовиться, будет ли там также кладовая и помещение для хранения продуктов, будет ли стирка производиться на кухне и есть ли у слуги или слуг другое место, где можно посидеть. Что касается двух последних соображений, можно с уверенностью сказать, что маленькая кухня и маленькая прачечная почти всегда лучше, чем одна большая комната для обеих целей; и что крошечная кухня и крошечная комната для отдыха слуг лучше как для здоровья, так и для комфорта, чем их совмещение. Если возможно, кухня должна использоваться только для приготовления пищи и содержать только те вещи, которые необходимы для этой работы.

Поскольку кухня — это место, где необходима особая чистота, мыло и вода не должны быть врагами ее содержимого. Вероятно, лучшая кухня — это комната, облицованная глазурованной плиткой, но пока такие встречаются редко.

Стены и отделка. Штукатурка с твердым покрытием, окрашенная в светлый цвет и покрытая финишным слоем эмалевой краски, — это удовлетворительная, но несколько дорогая отделка для кухонных стен.

Существует несколько видов настенных покрытий типа клеенки, которые выглядят скорее как плитка и могут протираться водой. Они не так хороши, как отделка, которая становится частью самой стены.

Масло и лак, втертые в оштукатуренные стены, придают им светло-желтый цвет, защищают от обесцвечивания паром и создают поверхность, которую можно часто мыть. Слой масла, за которым следует слой шеллака, дает почти такой же результат.

Старые, неровные стены лучше оклеить светлыми, очень недорогими обоями. Если их покрыть шеллаком, стены можно протирать влажной шваброй. В противном случае обои следует часто менять. Вот почему они должны быть недорогими. Всегда хорошо купить немного больше кухонных обоев, чем нужно, чтобы при необходимости сильно загрязненные куски можно было сорвать со стен и на их место наклеить новые.

Однажды у меня была побеленная кухня, и она мне нравилась, но она могла бы выглядеть странно, если бы выходила на пожарную лестницу, а не на дровяной склад.

Для отделки кухонных стен и деревянных элементов желательны прежде всего две вещи: они не должны портиться от мыла и воды, и они должны быть светлого цвета. Комната часто наполняется дымом или паром, содержащим немного жира; это можно удалить со стен и потолка, только вымыв их. Известны случаи, когда люди красили кухни в темный цвет с мыслью, что на них меньше видна грязь. Грязь должна быть видна. Тогда больше шансов, что ее удалят. Светлые цвета нужны на кухне также для того, чтобы избежать темных углов и увеличить количество света из окон. Много солнца — недостаток для кухни; много света — большое преимущество. Желтая кухня радует мою душу, но многим хозяйкам больше нравятся синий или зеленый цвета. Если вы делаете всю работу сами, обязательно сделайте кухню того светлого цвета, который вам больше всего к лицу, и подберите платья в тон; это очень помогает.

Полы. Кухонный пол — большая проблема, чем кухонные стены. Даже у плитки есть один недостаток: на ней холодно стоять. Существует множество веществ, внешне напоминающих мозаику или плитку, которые укладываются примерно как цемент или бетон. Они не имеют трещин и легко моются шваброй, но обладают тем же недостатком — они твердые и холодные.

Пол из твердых пород дерева, такой, какой может быть в других комнатах, легко пачкается и портится от вещей, которые довольно часто проливаются или ставятся на него. Это верно и для крашеного пола, с тем дополнительным возражением, что каблуки и ножки стульев быстро портят крашеное дерево.

Линолеум прост в уходе и при разумном использовании служит долго. Клеенка дешевле линолеума, но ни в коем случае не так хороша. Ни эти напольные покрытия, ни краску нельзя мыть очень горячей водой или какими-либо сильными или абразивными чистящими средствами, а также нельзя тереть жесткой щеткой. Такая обработка разрушает и портит глянцевые поверхности. Мойте их тканью, смоченной в мягком теплом мыльном растворе. Вытирайте насухо, иначе останутся разводы.

Когда линолеум начинает изнашиваться, слой яхтного или каретного лака удовлетворительно восстановит его. Эти лаки не портятся от воды и быстро сохнут. По полу, покрытому лаком на ночь в сухую погоду, на следующий день можно ходить столько, сколько необходимо. В таком случае лучше постелить бумагу, чтобы ходить по ней, и часто передвигать ее, чтобы она не прилипала.

Перед укладкой линолеума на весь пол следует постелить листы газетной или оберточной бумаги, иначе его будет почти невозможно снять с пола, когда он износится.

Я хочу скопировать здесь предложение по отделке кухонного пола, за которое я бы с радостью выразила свою признательность, но у меня есть только абзац, подписанный Г. Д., который был вырезан из какой-то газеты.

Обычное вареное льняное масло — хорошая отделка для кухонного пола. Его следует наносить, когда пол новый или очищен от другой отделки, и впоследствии наносить по мере необходимости. Такой пол будет иметь приятный светло-коричневый цвет, на нем не будут видны следы или царапины, и, если его хорошо смазывать маслом, он не будет пачкаться жиром. Нагрейте масло и нанесите его на ночь, хорошо втирая. Утром протрите холодной водой, и пол готов к использованию. Мойте его теплой водой с добавлением небольшого количества керосина.

G. D.

Просто обычный пол — это удобный кухонный пол во все дни, кроме тех, когда его нужно драить. Такое драение — тяжелая, грязная работа, отнимающая много времени. И я не знаю никакого облегчения; нужно встать на колени и взяться за него со щеткой, иначе он будет все время выглядеть так, будто его нужно драить.

Коврики. Коврики нужны на кухне везде, где приходится долго стоять, например, перед раковиной и плитой или рядом со столом. Они предотвращают износ линолеума или клеенки в одном или двух местах, иногда они нужны для тепла, и они всегда нужны, чтобы поберечь ноги и спину человека, который выполняет кухонную работу. Есть большая разница, стоите ли вы часами на чем-то мягком или твердом, так же как и в том, спите ли вы часами на доске или на матрасе. Хорошо, если кухонные коврики стоят так дешево, что их можно часто выбрасывать без сожаления. Хороший дверной коврик, слишком потрепанный, чтобы класть его перед входной дверью, — это сокровище, которое можно положить перед баками для стирки.

Раковина. Если кухонная раковина находится под окном или рядом с ним, кастрюли и сковородки будут чище, а у того, кто моет посуду, не будет раздражения от работы в собственной тени. Раковины часто устанавливают слишком низко. Для комфорта и здоровья край должен быть примерно на уровне талии того, кто моет посуду. Удобно иметь сушильные доски по обе стороны от раковины, но это отнюдь не всегда возможно.

Из какого бы материала ни была сделана раковина, ее нужно тщательно чистить каждый день с помощью чистящего мыла или мыльного порошка и щетки. Это полезно не только для раковины, но и для сточных труб, особенно если для чистки приготовить таз горячей мыльной воды и вылить его в трубы, когда раковина закончена. Это во многом поможет предотвратить засорение труб жиром. Фарфоровые или эмалированные раковины, конечно, легче содержать в чистоте, чем железные или жестяные.

Столы. На кухне, где нет раковины, заменой должен служить устойчивый стол, поставленный как можно дальше от плиты. Если для мытья посуды отведено определенное место, вплоть до выбора между двумя концами стола, необходимые приспособления можно повесить в пределах досягаемости, и человек будет естественным образом складывать грязную посуду в этом месте и идти туда мыть ее, не задумываясь об этом.

Помимо этого стола, понадобится еще один, на котором можно готовить тесто для тортов и хлеб или ставить еду, не опасаясь контакта с грязной посудой или водой из-под нее. Этот стол одинаково необходим на кухнях, где есть раковина. Иногда на маленьких кухнях его место занимает полка буфета, верх баков или доска, которая в нерабочее время откидывается вниз вдоль стены или буфета. Суть в том, чтобы иметь какое-то место, кроме сушильных досок, где можно готовить еду.

Вы прочтете в журналах, что прекрасно иметь кухонные столы, покрытые белой клеенкой. К сожалению, за этим утверждением не всегда следует дополнение, а именно: такое покрытие нужно защищать от подгорания и порезов с помощью подставок под горячее, асбестовых матов или сложенных газет. Несколько практичных поваров и домохозяек сказали мне, что нет ничего лучше на кухне, чем стол, покрытый цинком. Он некрасив, но его никогда не нужно беречь, а в часы отдыха его уродство можно прикрыть скатертью. Пятна на цинке, которые не поддаются мылу и воде, иногда можно удалить уксусом.

Обычные деревянные столы трудно содержать в удовлетворительном порядке. Они легко подгорают, легко пачкаются и требуют ежедневного драения.

Красивая кухня — это гордость и радость, но при выборе обстановки на первом месте должны стоять практичность и удобство. Вещи, о которых нужно постоянно помнить и которые нужно беречь, требуют слишком много внимания и сил, чтобы находиться в рабочей мастерской. Кухня должна быть светлой, опрятной и заметно чистой, но я думаю, чем меньше она похожа на гостиную, тем лучше. Везде, где это возможно, у прислуги должно быть другое место для отдыха.

Стулья. Для большей части кухонной работы женщине нужны охват, мышечный рычаг и бдительность, которые она получает в положении стоя. Однако есть некоторые вещи, такие как подготовка фруктов и овощей, очистка изюма от косточек и взбивание яиц, которые она может делать так же хорошо сидя. Если кухня такая, какой она должна быть — мастерской, то табуреты — лучшие сиденья, которыми ее можно обставить. Их можно драить, они занимают мало места и дают возможность отдохнуть, не вызывая при этом искушения бездельничать. «Сидеть сложа руки» — в некоторых местах это эквивалент слова «бездействие». Это живописно объясняет, почему люди работают более энергично, сидя на табуретах, чем на стульях.