«Свиньи: разведение, выращивание и сбыт»

Frontispiece.

Photo, Reid, Wishaw.

BREEDING SOWS OF THE LARGE AND MIDDLE WHITE BREEDS.

The Middle White Sow in the forefront (the property of the Author) was one of the best ever bred, "Holywell Countess Victoria."

СВИНЬЯ. РАЗВЕДЕНИЕ, ВЫРАЩИВАНИЕ И СБЫТ

АВТОР:

САНДЕРС СПЕНСЕР

Лондон, C. Arthur Pearson Ltd., Генриетта-стрит, 1919

CONTENTS

CHAPTER PAGE Introduction13 I.Non-Pedigree Pigs19 II.Pure Breeds (with Standard Descriptions and Scales of Points)26 III.Cross-bred Pigs39 IV.Dentition and Age of Pigs49 V.Selection of the Boar54 VI.Selection of the Sow63 VII.The Sow's Udder67 VIII.Mating the Young Sow72 IX.The Farrowing Sow79 X.Weaning Pigs91 XI.The Rearing of Young Pigs97 XII.Housing of Pigs107 XIII.The Exhibition of Pigs113 XIV.Present and Future Pig-keeping125 XV.Pig-fattening131 XVI.A Pig Calendar148 XVII.Diseases of the Pig157 XVIII.The Curing of Pork171 Index182

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ

Breeding Sows of the Large and Middle White Breeds

Frontispiece FACING PAGE

Large Black Boar, "Drayton King"

16

Pair of L.C.C. Gilts, Exhibited at Smithfield Show 1914 17

A Berkshire Sow 32

Large Black Sow, "Sudbourne Sadie"

33

Three Middle White Breeding Sows 48

A Middle White Boar 49

Tamworth Boar: Bishop of Webton 64

Gloucester Old Spot Sow

65

Large White Boar

80

Tamworth Sow, "Queen of the Fairies"

81

Middle White Sow

96

Cumberland Sow

97

Large White Sow, "Worsley Sunbeam"

112

Large White Ulster Boar

113

ВВЕДЕНИЕ

Существует немного вопросов в области животноводства, по которым высказывалось бы столь противоречивое мнение, как по вопросу о происхождении домашней свиньи. Утверждалось, что все наши типы свиней имеют общее происхождение от дикого кабана, а различия в форме, масти и характере местных пород обусловлены, главным образом, требованиями — воображаемыми или реальными — заинтересованных жителей конкретных районов. С другой стороны, с не меньшей уверенностью и, вероятно, с таким же количеством фактических доказательств заявляется, что невозможно путем селекции улучшить дикого кабана до такой степени, чтобы он сравнялся с домашней свиньей. Следовательно, должно было произойти вливание крови культурной породы свиней, чтобы достичь даже того успеха, который был заметен у улучшенной свиньи столетие или менее назад. К сожалению, для этого аргумента не удалось получить никакой ценной информации относительно предполагаемого источника происхождения этой культурной породы свиней.

Кроме того, те свиньи, которые в значительной степени обладают скороспелостью, высоким качеством мяса и другими характеристиками улучшенной свиньи, настолько разнообразны по масти, что одна культурная порода не могла быть использована для общего улучшения.

Все древние авторы, писавшие о свиньях, по-видимому, сталкивались с той же трудностью, пытаясь обнаружить источники происхождения материала, который мог быть использован для выведения свиньи, считавшейся в их время домашней и улучшенной породой того периода. Эта трудность сохраняется и по сей день. Насколько известно, не существует никаких фактических доказательств того, что домашняя свинья развивалась каким-либо иным путем, кроме постоянного отбора для разведения тех животных, которые в наибольшей степени обладали качествами, наиболее высоко ценившимися в то время.

Конечно, почва, климат и т. д. того района, в котором выращиваются свиньи, оказывают определенное влияние, но у свиней это заметно в гораздо меньшей степени, чем у лошадей, крупного рогатого скота или овец, поскольку при нынешней системе свиноводства большая часть кормов, используемых в разных районах, имеет очень схожий характер — более того, многие из них имеют общее происхождение, будучи импортированными из-за границы.

Как правило, сравнительно небольшие различия заметны в развитии, форме и характере свиней, разводимых в разных частях страны, тогда как у некоторых других домашних животных весьма значительные изменения происходят после перемещения овец чистой породы из одного района в другой. Качество и количество шерсти, мяса и костей — все это подвергается изменениям. Точно такой же эффект заметен, когда лошадей определенной породы перевозят из одного района в другой. Например, жеребенок шайрской породы, выведенный в Фенсе, может обладать характерными костями, мясом и шерстью, однако, если его перевезти в части восточных графств, где почва имеет совершенно иной характер, то в зрелом возрасте он в значительной степени утратит свои специфические характеристики костяка и шерсти. Произошедшие изменения могут быть в небольшой мере обусловлены климатом, но основной причиной должно быть различие в кормах, выращенных на почвах разного характера.

Вопрос о первопричине или причинах варьирования масти свиней в разных местностях кажется столь же трудным для решения. Что касается сохранения в определенных районах свиней одной масти, то обычаи и даже предрассудки имеют большое значение. Этот предрассудок настолько силен, что некоторые люди даже заявляют, что свинина от свиней модной в данной местности масти превосходит свинину от свиней любой другой масти. Поскольку эта слабость распространена как в районах, где содержат черных свиней, так и там, где держат белых, приходится признать, что в основе этого убеждения лежат исключительно предрассудки.

Вероятно, самый верный вывод, к которому можно прийти относительно различий в масти свиней, заметных в определенных районах, заключается в том, что в давние времена местная свинья в диком состоянии имела масть почвы и растительности, среди которых она укрывалась, и поэтому была менее заметна для своих врагов, будь то люди или животные. Яркий пример этого можно найти в масти обычной или исходной свиньи, встречающейся в некоторых частях страны, где почва имеет отчетливо красный цвет. В упомянутом районе можно услышать, как некоторые фермы называют «фермами на красной земле». Что может быть естественнее, чем обнаружить в районах, где преобладает земля такого оттенка, что свиньи имеют рыжевато-красный оттенок, такой же, как был исходной мастью той породы свиней, которая сейчас называется тамворской.

Некоторые люди, не согласные с этой теорией происхождения свиней различной масти, приводят в качестве доказательства своего убеждения тот факт, что во многих районах свиньи имеют смешанную масть и что эта своеобразная пятнистость так же распространена в местностях, как и любая конкретная или особая масть у свиней. Это совершенно верно, и, вероятно, это объясняется точно такими же причинами: прихотью, предрассудком или обычаем. Жители определенных районов привыкли к определенным вещам или формам и неохотно меняются; производитель любого товара должен потакать реальным или воображаемым требованиям своих клиентов, если хочет добиться успеха; и точно так же свиновод должен учитывать и производить свиней той формы, размера и масти, которые пользуются наибольшим спросом. Более того, если, как уверенно утверждают, в некоторых районах существует предпочтение свинины от свиней определенной масти, то мясник, естественно, предлагает более высокую цену за свиней той масти, которая наиболее полно удовлетворяет прихоти его клиентов, и таким образом мы находим сходство формы и масти у свиней в различных районах.

Что касается происхождения этих пестрых свиней, то предлагается объяснение, что даже во времена до появления железных дорог существовал определенный обмен местными породами скота. Это происходило различными способами, которые нет необходимости уточнять.

В настоящее время у нас есть несколько определенных и четких пород свиней, которые получили признание на наших главных сельскохозяйственных выставках. Действительно, можно утверждать, что выставки живого скота, ставшие столь обычными во всех частях страны, были одним из главных факторов в закреплении до определенной степени типа и характера некоторых местных пород. На памяти автора классификация свиней на наших главных выставках была очень простой; она состояла из классов для свиней белой масти и для свиней любой другой масти. Не было никаких попыток определить размер, форму и качество свиней. Эти моменты полностью оставлялись на усмотрение судей, которые, естественно, были склонны отдавать предпочтение свиньям того типа, который они сами разводили. Таким образом, существовала большая неопределенность в отношении успеха скота участника выставки, чем в настоящее время. Эта неопределенность — за исключением членов выставочных комитетов или их друзей — усиливалась несправедливой системой сокрытия от рядового участника имен тех, кто был выбран в качестве судей.

Необходимость некоторого определения, пусть даже только по масти, быстро стала очевидной. Сначала были установлены классы для свиней определенных мастей; затем призы стали предлагаться за свиней определенных пород, которые были более или менее свободно определены. Теперь на главных выставках свиньи, выставляемые в различных классах, должны соответствовать требованиям для записи в племенные книги соответствующих пород.

На Королевских сельскохозяйственных выставках были классы для свиней пород крупная белая, средняя белая, беркширская, тамворская, крупная черная и линкольнская кудрявая; в то время как для следующей выставки должны быть включены классы для свиней так называемой глостерширской пятнистой породы. Показывая происходящие изменения, можно отметить, что две породы свиней, для которых были предусмотрены классы на Королевской и некоторых других выставках, вымерли. Это были мелкая белая и мелкая черная породы — единственной причиной их исчезновения стала непригодность свиней этих пород для удовлетворения современных требований потребителя.

Photo, Sport and General.

LARGE BLACK BOAR, "DRAYTON KING."

Owner, Terah F. Hooley. 1st Prize, Somerset County Agricultural Show, 1913.

To face page 16.

Block kindly supplied by E. F. Casswell, Manor House, Graby, Folkingham.

PAIR OF L.C.C. GILTS, Exhibited at Smithfield Show 1914.

1st Prize. Age 8 months, 1 week, 5 days. Weight 7 cwts.

To face page 17.

СВИНЬЯ

ГЛАВА I. БЕСПОРОДНЫЕ СВИНЬИ

Хотя более широкое использование так называемых племенных свиней имело тенденцию изменять характеристики различных местных пород свиней, все же можно найти определенное количество свиноводов, которые придерживаются того типа свиней, который в прошлом наиболее часто встречался в их районе. Этот тип, несомненно, был закреплен потребностями или прихотями жителей конкретных частей страны.

В прошлом существовала практика при описании этих местных пород писать так, как будто они ограничены определенными графствами. Может быть, свиньи особого или характерного типа более многочисленны в пределах различных графств, но это далеко не всегда так. Привычки и занятия жителей, а не почва и климат — как в случае с лошадьми, крупным рогатым скотом и овцами — оказывают наибольшее влияние на форму, размер и качество местных свиней, в то время как использование и обычаи, по-видимому, определяют масть свиньи. Мы придерживаемся мнения, что будет более поучительно, если мы дадим краткое описание некоторых из наиболее распространенных типов этих местных пород свиней и упомянем названия тех графств, в которых они встречаются чаще всего.

Среди наиболее отчетливых из этих местных пород — та, которую по-разному называют «листоватой» или «седлоспинной» свиньей, у которой в Соединенных Штатах есть общество, заботящееся о ее интересах, и где она носит название

Гэмпширская

Почему наши американские кузены решили назвать этих «листоватых» свиней гэмпширскими, не очевидно, поскольку старейшие авторы, писавшие о свиньях, отдают графству Сассекс честь быть их первоначальной родиной. Описание гэмпширской свиньи, данное Сидни, гласит: «это грубая и полезная черная свинья, уступающая беркширской и не относящаяся к тому же изысканному классу, что и эссекская». Ричардсон пишет: «Гэмпширскую породу нередко путают с беркширской; но ее туловище длиннее, а бока площе; голова длинная, а рыло острое. Масть породы обычно темно-пятнистая; но иногда она бывает полностью черной, а чаще белой».

«Листоватая» свинья также разводилась в графстве Эссекс более века, но записано, что она была завезена в это графство неким мистером Вестерном, который впоследствии стал лордом Вестерном и чье поместье находилось в Эссексе.

В книге Сидни «Свинья» мы читаем: «Западный Сассекс, Гэмпшир, Беркшир, Дорсет, Шропшир и Уэльс имели местные черные или рыже-черные породы свиней; а между белыми, черными и рыжими были получены пестрые масти, которые с тех пор в значительной степени исчезли под влиянием призов, обычно присуждаемых чистым породам однотонных мастей».

Сидни также заявляет, «что Юатт и все авторы, последовавшие за ним вплоть до последней работы, опубликованной по этому вопросу, занимают место описанием различных графских свиней, которые давно перестали обладать, если когда-либо обладали, какими-либо достоинствами, заслуживающими внимания заводчика».

Раджвикская свинья, что является другим названием «листоватой» свиньи, включена в список. Ричардсон еще раньше описывает сассекскую породу как «черно-белую по масти, но не пятнистую; то есть эти цвета распределены очень большими пятнами; одна половина — скажем, например, передняя часть тела белая, а задняя черная; или иногда оба конца черные, а середина белая, или наоборот; эти свиньи ничем не примечательны; они редко откармливаются более чем до двадцати стоунов. Они хорошо сложены, среднего размера, а их кожа покрыта редкой щетиной. Рыло сужающееся и твердое, уши стоячие и заостренные, ганаши глубокие, а туловище компактно округлое. Они рано созревают, быстро откармливаются, а мясо превосходное».

Ричардсон также пишет: «Существует еще одна улучшенная эссекская порода, называемая эссекскими получерными, напоминающая ту, которую я описал по масти, как говорят, происходящая от беркширской. Эта порода была первоначально введена лордом Вестерном и получила большую известность» и т. д.

Затем он цитирует «Полного скотовода», шестое издание, следующим образом: «Они черно-белые, короткошерстные, тонкокожие, с меньшими головами и ушами, чем у беркширских, но с внутренней шерстью, что является отличительным признаком обеих; имеют короткие курносые носы, очень тонкий костяк, широкое и глубокое брюхо, полные задние окорока, но легкий костяк и мало отходов. Они откармливаются удивительно быстро и имеют мясо превосходного качества. Свиноматки — хорошие производительницы и приносят пометы от восьми до двенадцати поросят; но они имеют репутацию плохих кормилиц». Если это утверждение было правдой в то время, когда оно было написано, то в настоящее время это не так, поскольку получерные или «листоватые» свиноматки являются как плодовитыми, так и первоклассными матерями.

Малден описывает сассекскую: «Крупная порода, называемая раджвикской, была одной из самых крупных в Англии. По-видимому, есть сомнения относительно того, происходила ли цветная свинья от пятнистой беркширской или черно-белой эссекской. Они были среднего размера, хорошего качества в целом, но с несколько тяжелым костяком». Общепринятый взгляд заключается в том, что эссекская «листоватая» свинья произошла от ввоза из графства Сассекс. Эти «листоватые» свиньи до сих пор иногда встречаются в Эссексе, но система скрещивания, которой обычно следуют свиноводы в графстве, постепенно сокращает их число, хотя даже среди помесей эта своеобразная маркировка иногда проявляется. На момент написания статьи ведется движение за создание общества с целью возрождения породы. С точки зрения полезности «листоватая» свинья имеет много достоинств, но обладают ли одна или несколько пород свиней, чьи родословные уже записаны, по крайней мере равными достоинствами, должно быть оставлено на решение другим.

Пятнистые свиньи

Во многих районах встречаются другие пестрые свиньи, но у них черный, белый и рыжий цвета проявляются в пятнах разного размера и степени. Вероятно, среди лучших типов этих пятнистых свиней — та, которая встречается на большей части графства Нортгемптон и прилегающих частях графств Лестер и Оксфорд. В первом графстве у свиней в окрасе больше черного, чем белого, тогда как в двух последних чаще видны рыжие пятна. Вероятно, это связано с более сильным вливанием крови стаффордширской рыжей свиньи, которая сейчас известна как тамворская. Кровь неаполитанской свиньи через беркширскую или мелкую черную считается источником происхождения более темной пятнистой свиньи Нортгемптоншира. Качества, приписываемые этим пятнистым или, как их называют на местном уровне, «сливовым» свиньям, — это плодовитость, быстрый рост, выносливость и производство свинины, обладающей большой долей постного мяса по сравнению с жирным. Они также хорошо пасутся и вырастают до размера, вполне равного беркширской. По форме они, возможно, больше подходят для торговли свежей свининой, чем для производства бекона того вида, который сейчас так востребован.

Крупные белые и голубые свиньи

Те крупные, грубокостные свиньи с шерстью белого цвета и кожей, более или менее испещренной голубыми пятнами, постепенно уступают место свиньям с более тонкой шерстью, кожей, костяком и качеством мяса. Грубые висячие уши уменьшаются в размере и толщине, в то время как сама свинья становится менее поджарой, а ее скороспелость значительно увеличивается за счет скрещивания с более качественной крупной белой и быстро созревающей средней белой породой. Эти грубые белые свиньи с голубыми отметинами были обычны в Фенсе Кембриджшира, Норфолка, острова Или и Линкольншира, а также в графствах Бедфорд, Чешир и т. д.

Белые свиньи

На памяти ныне живущих людей белые свиньи различных типов встречались в разных частях этой страны. Многие из этих белых свиней, найденных в Норфолке, Саффолке, Шропшире и Уэльсе, мало чем могли похвастаться, так как они были плоскобокими, длинноногими, плохо откармливались и требовали сравнительно много времени, прежде чем их можно было превратить в свинину. За последние годы было достигнуто значительное улучшение этих невыгодных свиней путем скрещивания их с компактными и скороспелыми свиньями разных мастей, но в основном белыми свиньями до последних нескольких лет, когда в Норфолк были завезены хряки крупной черной и даже несколько глостерширских пятнистых.

Одно время белые свиньи небольшого размера были совсем не редкостью в Саффолке, Эссексе, Мидлсексе, Йоркшире и частях Беркшира и других графств. Происхождение этих маленьких, компактных и скороспелых свиней, по-видимому, было результатом скрещивания импортированной китайской свиньи с более аккуратными и коротконогими местными свиньями белой масти. В течение некоторого периода эти красивые свиньи были весьма модными среди состоятельных людей, но широкая публика возражала против производимой ими свинины из-за ее чрезмерной жирности. Производители бекона еще более решительно возражали против коротких боков и очень малого количества постного мяса в соленых тушах. За последние тридцать лет сравнительно мало этих красивых, но бесполезных свиней было разведено.

Черные свиньи

Описание, данное двум основным типам белых свиней, было бы одинаково применимо к черным свиньям, обычным в этой стране, за исключением масти. Длинная плоскобокая черная свинья встречалась в Эссексе, Саффолке, Кембриджшире, Сассексе и т. д. Эти свиньи славились своей плодовитостью, выносливостью и быстрым ростом, в то время как свиноматки обеспечивали полный запас молока для своих поросят, но они были настолько медленно откармливаемыми, что возникла необходимость скрещивать их со свиньями, которые созревали быстрее. Тип черной свиньи, похожий по форме на мелкую белую, также встречался в Эссексе и Саффолке, тогда как в Девоншире, Дорсете и одном-двух других графствах масть свиней была скорее голубой, чем черной, и они были несколько большего размера, но обладали той же слабостью — слишком большая доля жира по сравнению с постным мясом.

ГЛАВА II. ЧИСТОПОРОДНЫЕ СВИНЬИ

Задача написания описания различных пород свиней была облегчена созданием за последние полвека обществ для регистрации родословных свиней различных пород и установлением шкал тех баллов, которыми должны обладать свиньи для записи в соответствующие племенные книги. Первым из этих обществ была Национальная ассоциация свиноводов, почетным секретарем которой автор был в течение двух лет. Во время ее образования наиболее общепризнанными породами свиней были беркширская, крупная, средняя и мелкая белые или йоркширские, а также мелкая черная порода. Предполагалось, что родословные чистопородных свиней каждой из этих пород будут записываться Ассоциацией и публиковаться в одной племенной книге.

Нет сомнений, что это был бы идеальный план, который привел бы к экономии большого количества труда и средств и был бы определенно более удобным для тех, кто связан с экспортной торговлей. По причинам, в которые сейчас нет необходимости вдаваться, заводчики беркширских свиней решили иметь отдельную племенную книгу; поэтому они основали общество, которое назвали Британским обществом беркширских свиней, чтобы отличить его от Американского реестра беркширских свиней.

Впоследствии тамворская порода свиней была признана Королевским сельскохозяйственным обществом, и заводчики рыжих свиней присоединились к Национальной ассоциации свиноводов. Затем спрос на мелких белых и мелких черных свиней прекратился, так что в конечном итоге в племенной книге N.P.A. регистрировались только родословные свиней крупной белой, средней белой и тамворской пород.

Впоследствии заводчики тамворских свиней объединились в общество, предположительно для пропагандистской работы и для защиты интересов заводчиков тамворских свиней. В последние годы другие породы свиней были представлены вниманию общественности и получили племенные книги и общества, специально посвященные их интересам. Крупная черная, крупная белая ольстерская, линкольнская кудрявая, глостерширская пятнистая и камберлендская свиньи имеют свои записанные родословные. Несколько лет назад была предпринята попытка возродить оксфордскую пятнистую свинью, но это не имело продолжительного успеха. Вполне возможно, что другие местные породы свиней могут найти достаточно поклонников, чтобы сформировать общества для представления общественности многих хороших качеств, которыми обладают свиньи этих пород, но, помимо местного интереса, по крайней мере сомнительно, принесет ли какое-либо постоянное благо это умножение племенных книг — за исключением того, что это может повысить интерес к свиноводству, результат, о котором стоит горячо молиться.

Издание шкал баллов тех пород свиней, чьи родословные записаны в различных племенных книгах, сделало ненужным для нас пытаться сформулировать хорошие качества, которые, предположительно, являются теми, которыми более или менее полностью обладают эти племенные животные, и нет необходимости упоминать те конкретные качества, которых, как полагают поклонники других пород, каждой породе не хватает. Нет сомнений, что каждая порода обладает определенными чертами, которые делают ее особенно подходящей для различных местностей и различных целей.

Некоторые люди, которые смотрят на свинью исключительно как на животное, как на преобразователя различных веществ в свинину, придерживаются мнения, что тенденция тех, кто отвечает за управление этими обществами, направлена на причудливые баллы в ущерб практическим. Похоже, для этого взгляда были некоторые основания. Мелкая белая, мелкая черная, беркширская и крупная белая породы — все пострадали от действий фанатиков. Три первые названные породы пострадали от стремления некоторых заводчиков уменьшить размер и увеличить так называемое качество до тех пор, пока потребители свинины не отказались следовать моде; в то время как мания, которая серьезно повлияла на полезность свиней крупной белой породы, была прямо противоположной, т. е. стремление настолько значительно увеличить размер, что они перестали поставлять тот вид свинины и тот размер отрубов, которые требовала широкая публика. Возможно, для любителей естественно заявлять, что мелкая белая или мелкая черная свинья должна быть маленьким животным, но это только при сравнении с крупными породами той же масти и характеристик. Полезность свиньи в коммерческом мире должна изучаться, если какая-либо порода свиней хочет удержать свои позиции на рынке.

Противоположностью тому, чему следовали заводчики мелких пород, является подход заводчиков крупных белых свиней, которые рассматривают простой размер как наиболее важный из изучаемых баллов. Простое увеличение объема, длины головы и ноги и веса костей может привлечь простого любителя или фанатика, но, уделяя чрезмерное внимание этим причудливым баллам, упускается из виду фактическая цель разведения и откорма свиней, и потребитель, который, в конце концов, является тем, чьи потребности должны изучаться в первую очередь, отчуждается, и коммерческий рынок теряется.

На следующих страницах будут найдены полные сведения вместе со шкалами баллов, выпущенными различными обществами, основных пород и разновидностей.

СТАНДАРТ КАЧЕСТВА

КРУПНАЯ БЕЛАЯ

Масть. — Белая, без черных волос и по возможности без голубых пятен на коже.

Голова. — Умеренно длинная, морда слегка вогнутая, рыло широкое, не слишком вздернутое, ганаши не слишком тяжелые, широкая между ушами.

Уши. — Длинные, тонкие, слегка наклоненные вперед и окаймленные тонкой шерстью.

Шея. — Длинная и пропорционально полная к плечам.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Ровные сверху, не слишком широкие, без грубости.

Ноги. — Прямые и хорошо поставленные, на одном уровне с внешней стороной туловища, с плоским костяком.

Бабки. — Короткие и пружинистые.

Копыта. — Сильные, ровные и широкие.

Спина. — Длинная, ровная и широкая от шеи до крупа.

Поясница. — Широкая.

Хвост. — Высоко посажен, толстый и длинный, но не грубый, с кисточкой из тонкой шерсти.

Бока. — Глубокие.

Ребра. — Хорошо изогнутые.

Брюхо. — Полное, но не дряблое, с прямой нижней линией.

Пах. — Толстый и хорошо опущенный.

Круп. — Длинный и широкий.

Окорока. — Широкие, полные и глубокие до скакательных суставов.

Шерстный покров. — Длинный и умеренно тонкий.

Движения. — Уверенные и свободные.

Кожа. — Не слишком толстая, совершенно без морщин. Свиньи крупных пород не полностью развивают свои баллы до возраста нескольких месяцев, свинья в пять месяцев часто оказывается в возрасте года или 15 месяцев гораздо лучшим животным, чем можно было ожидать в более раннем возрасте, и наоборот; но размер и качество наиболее важны.

Недостатки. — Черные волосы, черные пятна, кудрявая шерсть, грубая грива, короткое рыло, сближенные колени, впалость за плечами.

СРЕДНЯЯ БЕЛАЯ

Масть. — Белая, без черных волос или голубых пятен на коже.

Голова. — Умеренно короткая, морда вогнутая, рыло широкое и вздернутое, ганаши полные, широкая между ушами.

Уши. — Довольно большие, стоячие и окаймленные тонкой шерстью.

Шея. — Средней длины, пропорционально полная к плечам.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Ровные сверху, умеренно широкие, без грубости.

Ноги. — Прямые и хорошо поставленные, на одном уровне с внешней стороной туловища, с тонким костяком.

Бабки. — Короткие и пружинистые.

Копыта. — Сильные, ровные и широкие.

Спина. — Длинная, ровная и широкая от шеи до крупа.

Поясница. — Широкая.

Хвост. — Высоко посажен, умеренно длинный, но не грубый, с кисточкой из тонкой шерсти.

Бока. — Глубокие.

Ребра. — Хорошо изогнутые.

Брюхо. — Полное, но не дряблое, с прямой нижней линией.

Пах. — Толстый и хорошо опущенный.

Круп. — Длинный и широкий.

Окорока. — Широкие, полные и глубокие до скакательных суставов.

Шерстный покров. — Длинный, тонкий и шелковистый.

Движения. — Уверенные и свободные.

Кожа. — Тонкая и совершенно без морщин.

Недостатки. — Черные волосы, черные или голубые пятна, грубая грива, сближенные колени, впалость за плечами, морщинистая кожа.

ТАМВОРСКАЯ

Масть. — Золотисто-рыжая шерсть на телесной коже, без черного.

Голова. — Довольно длинная, рыло умеренно длинное и совершенно прямое, морда слегка вогнутая, широкая между ушами.

Уши. — Довольно большие, с тонкой бахромой, держатся жестко и слегка наклонены вперед.

Шея. — Довольно длинная и мускулистая, особенно у хряка.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Тонкие, наклонные и хорошо поставленные.

Ноги. — Сильные и статные, с хорошим костяком и поставлены широко за пределами туловища.

Бабки. — Сильные и наклонные.

Копыта. — Сильные и приличного размера.

Спина. — Длинная и прямая.

Поясница. — Сильная и широкая.

Хвост. — Высоко посажен и с хорошей кисточкой.

Бока. — Длинные и глубокие.

Ребра. — Хорошо изогнутые и доходящие до паха.

Брюхо. — Глубокое, с прямой нижней линией.

Пах. — Полный и хорошо опущенный.

Круп. — Длинный, широкий и прямой от бедра до хвоста.

Окорока. — Широкие и полные, хорошо опущенные до скакательных суставов.

Шерстный покров. — Обильный, длинный, прямой и тонкий.

Движения. — Уверенные и свободные.

Недостатки. — Черные волосы, очень светлая или имбирная шерсть, кудрявая шерсть, грубая грива, черные пятна на коже, висячие или опущенные уши, короткое или вздернутое рыло, тяжелые плечи, морщинистая кожа, сближенные колени, впалость за плечами.

БЕРКШИРСКИЕ СВИНЬИ

Масть. — Черная, с белым на морде, ногах и кончике хвоста.

Кожа. — Тонкая и без морщин.

Шерсть. — Длинная, тонкая и обильная.

Голова. — Умеренно короткая, морда вогнутая, рыло широкое; широкая между глазами и ушами.

Уши. — Довольно большие, стоячие или слегка наклоненные вперед и окаймленные тонкой шерстью.

Шея. — Средней длины, ровно поставлена на плечи; ганаши полные и не тяжелые.

Плечи. — Тонкие и хорошо наклоненные назад; без грубости.

Спина. — Длинная и прямая, ребра хорошо изогнуты, бока глубокие.

Окорока. — Широкие и глубокие до скакательных суставов.

Хвост. — Высоко посажен и довольно крупный.

Пах. — Глубокий и хорошо опущенный, образующий прямую нижнюю линию.

Ноги и копыта. — Короткие, прямые и сильные, поставлены широко, копыта почти вертикальные.

Несовершенства. — Полностью черная морда, нога или хвост. Белое ухо. Кривая челюсть. Белые или песчаные пятна, или белая кожа на туловище. «Роза» на спине. Очень грубая грива и сближенные колени.

КРУПНАЯ ЧЕРНАЯ СВИНЬЯ

Шкала баллов

Head.—Medium length and wide between the ears5 Ears.—Thin, inclined well over the face, and not extendingbeyond point of nose4 Neck.—Fairly long and muscular3 Chest.—Wide and deep3 Shoulders.—Well developed, in line with the ribs8 Back.—Long and level15 Ribs.—Well sprung5 Sides.—Very deep8 Loin.—Broad5 Belly and Flank.—Thick and well developed7 Quarters.—Long, wide, and not drooping8 Hams.—Large and well filled to hocks10 Tail.—Set high, of moderate size3 Legs.—Short, straight, flat, and strong5 Skin and Coat.—Fine and soft, with moderate quantity of straight, silky hair8 100

Недостатки. — Голова — узкий лоб или вогнутый нос. Уши — толстые, грубые или стоячие. Шерсть — кудрявая или грубая, с «розой», щетинистой гривой. Кожа — морщинистая.

Дисквалификация. — Масть — любая, кроме черной.

КРУПНАЯ БЕЛАЯ ОЛЬСТЕРСКАЯ

Шкала баллов

Head.—Moderately long, wide between the ears5 Ears.—Long, thin, and inclined well over the face6 Jowl.—Light5 Neck.—Fairly long and muscular2 Chest.—Wide and deep3 Shoulders.—Not coarse, oblique, narrow plate8 Legs.—Short, straight, and well set, level with the outside of the body, with flat bone, not coarse5 Pasterns.—Straight5 Back.—Long and level (rising a little to centre of back not objected to)12 Sides.—Very deep10 Ribs.—Well sprung5 Loin.—Broad3 Quarters.—Long, wide, and not drooping8 Hams.—Large and well filled to hocks12 Belly and Flank.—Thick and well filled5 Tail.—Well set and not coarse1 Skin.—Fine and soft10 Coat.—Small quantity of fine silky hair10 Total100

Недостатки. — Голова — узкий лоб. Уши — толстые, грубые или стоячие. Шерсть — грубая или кудрявая; щетинистая грива.

Дисквалификация. — Масть — любая, кроме белой.

ЛИНКОЛЬНСКАЯ КУДРЯВАЯ СВИНЬЯ

Шкала баллов

Colour.—White Face and Neck.—Medium length and wide between the eyes and ears5 Ears.—Medium length, and not too much over face10 Jowl.—Heavy3 Chest.—Wide and deep3 Shoulders.—Wide15 Back.—Long and level10 Sides.—Very deep, and ribs well sprung10 Loin.—Broad5 Quarters.—Long, wide, and not drooping5 Hams.—Large and well filled to hocks15 Tail.—Set high and thick3 Legs.—Short and straight5 Belly and Flank.—Thick and well filled3 Coat.—Fair quantity of curly or wavy hair8 100

Недостатки. — Голова — узкий лоб. Уши — тонкие.

Дисквалификации. — Уши — стоячие. Нос — вогнутый или длинный. Шерсть — грубая, прямая или щетинистая. Масть шерсти — любая, кроме белой.

ГЛОСТЕРШИРСКАЯ ПЯТНИСТАЯ

Голова. — Средней длины и широкая между ушами, нос широкий и средней длины, слегка вогнутый.

Уши. — Довольно длинные и висячие.

Ганаши. — Среднего размера.

Шея. — Довольно длинная и мускулистая.

Грудь. — Широкая и глубокая.

Плечи. — Хорошо развитые, но не выступающие и на одной линии с ребрами, не должны проявлять никакой грубости.

Спина. — Длинная и ровная.

Ребра. — Глубокие, хорошо изогнутые.

Поясница. — Очень широкая.

Бока. — Очень глубокие и представляющие прямую нижнюю линию.

Брюхо и пах. — Полные и толстые.

Круп. — Длинный, широкий и не опущенный.

Хвост. — Высоко посажен, умеренного размера, но довольно сильный и длинный, с кисточкой.

Окорока. — Крупные, не слишком плоские и хорошо заполненные до скакательных суставов.

Ноги. — Короткие, прямые и сильные.

Кожа и шерсть. — Кожа светлая или темная, не должна показывать цветных пятен, кроме как под пятнами шерсти. Последняя должна быть полной и довольно густой, шерсть длинная и шелковистая, но не кудрявая, с отсутствием гривной щетины. Масть: белые пятна на черном фоне или черные пятна на белом фоне. Такие пятна должны быть среднего размера.

Соски. — Минимальное количество сосков для учета.

Недостатки. — Голова — узкая, морда и нос вогнутые. Уши — толстые, висячие, грубые или поднятые. Шерсть — грубая или кудрявая с «розой»; щетинистая грива или отчетливо песчаная масть; пегие или «листоватые» отметины.

КАМБЕРЛЕНДСКАЯ СВИНЬЯ

Голова. — Довольно короткая, широкое рыло, вогнутая морда, широкая между ушами.

Уши. — Падающие вперед на морду, длинные и тонкие.

Ганаши. — Тяжелые.

Шея. — Довольно длинная и мускулистая.

Грудь. — Глубокая и широкая.

Плечи. — Глубокие и переходящие в спину, лопатки не выступают, но на одной линии с ребрами, не слишком широкие сверху.

Спина. — Длинная и ровная или с легким изгибом от головы до хвоста.

Ребра. — Глубокие и хорошо изогнутые.

Поясница. — Широкая и сильная.

Бока. — Глубокие.

Брюхо и пах. — Полные и толстые.

Круп. — Длинный и ровный или с очень небольшим наклоном.

Хвост. — Высоко посажен, не грубый.

Окорока. — Очень крупные и хорошо заполненные до скакательных суставов.

Ноги. — Короткие, прямые и сильные.

Масть. — Белая.

Кожа и шерсть. — Гладкая; шерсть прямая, тонкая и шелковистая, и ее не слишком много.

Размер. — Крупный без грубости.

Дисквалификации. — Черные пятна, черные волосы, стоячие уши.

Недостатки. — Голубые пятна.

From a Painting by Wippell.

A BERKSHIRE SOW.

To face page 32.

LARGE BLACK SOW, "Sudbourne Sadie."

Owner, K. M. Clark. 1st Prize and Champion, R. A. Show, Norwich.

To face page 33.

ГЛАВА III. ПОМЕСНЫЕ СВИНЬИ

Этот термин имеет разное значение для разных людей. Есть те, кто называет свинью помесной, если она не выведена от родителей с записанной родословной или тех, которые обладают родословными, подлежащими регистрации. Другие утверждают, что помесная — это любая свинья, которая выведена беспорядочно от хряка и свиноматки без определенного типа или породы — фактически обычные свиньи страны; в то время как третьи заявляют, что название помесной может быть законно применено только к свинье, чьи родители были двух разных чистых пород, в отличие от свиньи, полученной от чистопородного хряка и обычной свиноматки, или наоборот.

Не нам решать этот сложный вопрос, но мы можем рискнуть высказать мнение, что два первых определения помесной свиньи нас не убеждают, поскольку для получения помесной свиньи необходимо иметь отца, или мать, или обоих определенных пород. Вероятно, наиболее правильное определение помесного животного — это животное, выведенное от спаривания отца и матери двух разных пород, но этот термин сейчас свободно применяется к животному, полученному от отца или от матери племенного разведения, при этом другой родитель не принадлежит ни к какой определенной породе.

Эта система разведения стала несколько распространенной из-за сравнительно небольших затрат, необходимых при покупке хряка по сравнению с покупкой как хряка, так и свиноматок, а также из-за убеждения, которое является общим, что большее улучшение потомства заметно, когда хряк чистопородный, а свиноматки обычные или никакой определенной породы, чем если свиноматки чистопородные, а хряк обычный. В дополнение к этому есть важный момент, что чистопородный хряк должен быть способен покрыть по крайней мере пятьдесят пометов в год, тогда как чистопородная свиноматка не произведет более двух пометов в год, так что преимущество, получаемое от затрат на одного чистопородного хряка, в двадцать пять раз больше, чем возможно от покупки одной чистопородной свиноматки.

Есть также другое преимущество для владельца хряка, у которого есть только ограниченное количество свиноматок: он может позволить своим соседям воспользоваться своим хряком за плату, что в совокупности частично покроет первоначальную стоимость хряка.

Значительное количество свиноводов при покупке чистопородного хряка, а не свиноматки, руководствуются убеждением, что чистопородные свиноматки не такие плодовитые и не такие хорошие матери, как обычные свиноматки. Это убеждение было еще более распространено в прошлые годы, чем в настоящее время, и нужно откровенно признаться, что для этого существовали веские основания. Лет пятьдесят назад стало модным, особенно среди тех, кто внезапно разбогател на торговле или другими способами, выставлять живой скот на сельскохозяйственных выставках. Ими могло двигать похвальное желание попытаться помочь фермерам и животноводам в целом, или желание занять место под солнцем могло оказать некоторое влияние. Поскольку большинство этих участников выставок скота не имели специальных знаний о скоте, они были вынуждены полностью довериться своим управляющим и скотникам, которые обычно получали по договоренности определенный процент от призовых денег, выигранных скотом. Тогда было вполне естественно, что они уделяли гораздо больше внимания выставочным баллам животных, находящихся на их попечении, чем племенным качествам.

Предложение племенных животных было также очень ограничено примерно в упомянутый период, так что было гораздо труднее избежать слишком близкородственного разведения, не было и такой же заботы при ведении частных записей родословных разводимых животных. Эти различные причины в совокупности привели к потере жизненной силы среди так называемого племенного скота, и это ослабление конституции проявилось в сокращении числа потомства и в способности матери обеспечивать своих детенышей полным запасом хорошо сбалансированного молока.

Мало сомнений в том, что в третьей четверти прошлого века значительная часть племенных свиноматок была не такой плодовитой, как должна была быть, и они не производили и не выращивали так хорошо много поросят в каждом помете, как была способна обычная свинья страны. Более широкое изучение животноводства имело тенденцию заставить обратить внимание на практические, помимо выставочных, баллы племенных свиней, но, вероятно, самым сильным влиянием было создание различных породных обществ и регистрация потомства, включая количество, пол и отца поросят. Эти записи наиболее ясно показали тем заводчикам свиней, которые уделяли больше всего внимания баллам полезности своих свиней, особенно тем конкретным баллам, в которых племенные свиньи, как считалось, были недостаточно хороши. Последующие записи свиноматок из тех же семейств дали наилучшее возможное подтверждение убеждению, которое становилось общим, что плодовитость, как и многие другие качества, безусловно, наследственна. Это записанное доказательство того, что чистопородные животные, и особенно свиньи, не обязательно являются медленно размножающимися, помогло значительно увеличить спрос на племенных животных для целей скрещивания при разведении коммерческого скота.

Огромная польза, которая возникла от использования племенных производителей, наиболее ясно доказана на ирландском живом скоте. Так называемые премиальные быки и хряки — это племенные животные, купленные или с санкции Комиссаров по животноводству и предоставленные в распоряжение широкой публики за несколько сниженную плату, при этом правительство выплачивает владельцу ежегодную премию в размере около 15 фунтов стерлингов за каждого быка и определенную сумму за каждого хряка.

Утверждается, что первоначальное улучшение обычного поголовья свиней в тех частях Ирландии, где свиноводство ведется в значительных масштабах, было связано с покупкой в Англии большого количества хряков крупной белой породы, так как после экспериментов, проведенных в Дании, было обнаружено, что эти хряки производят наибольшее улучшение обычных местных свиней и делают их гораздо более подходящими для превращения в тот вид бекона, который был наиболее востребован и, конечно, реализовывался по самой высокой цене. За начало огромного улучшения ирландской свиньи, которое последовало за импортом этих хряков крупной белой породы, ирландские производители бекона должны получить признание, так как они объединились для покупки этих хряков, которые были распределены в тех районах, откуда различные фабрики получали свои поставки жирных свиней.

Аналогичный план был принят фирмой Messrs. Harris of Calne, которая закупила несколько сотен хряков крупной белой породы и сначала сдавала их на определенных условиях свиноводам, но позже перепродавала молодых хряков на аукционе за любую цену, которую они могли получить, их целью было обеспечить использование этих хряков, чтобы сделать фермерских свиней более подходящими для целей их торговли как производителей бекона.

Могут быть или не быть основания для убеждения, что отец имеет большее влияние на внешнюю форму общего потомства, чем мать, но это убеждение также оказало свое влияние на решение заводчиков помесей использовать чистопородного отца на обычном скоте страны, а не наоборот. Нет сомнений, что помимо улучшения общего качества потомства чистопородного отца, возникает общая однородность молодого скота, что является большой рекомендацией, когда они выставляются на рынок либо как молодняк, либо при откорме для мясника или производителя бекона. Эта однородность типа и характера молодого скота была бы еще более заметной, если бы покупатели чистопородных производителей продолжали свои покупки из тех же стад, при условии, что их владельцы были достаточно осторожны, избегая инцестного разведения.

Очень многие люди, по-видимому, довольствуются тем, что приобретаемый ими хряк имеет зарегистрированную родословную и является чистопородным производителем, допущенным к записи в племенную книгу своей породы, но они забывают, что при скрещивании двух племенных животных одной породы можно получить такое же смешение крови и признаков, как и при спаривании двух помесных животных или особей случайного происхождения. Однородность стада, племенного поголовья или отары может быть обеспечена с относительной уверенностью только путем постоянного использования хряков со схожими племенными характеристиками. При создании смеси ее свойства определяются пропорцией различных ингредиентов, использованных при ее изготовлении. То же самое происходит и в разведении скота: те признаки, которые наиболее преобладают в крови хряка и свиноматки, в среднем будут в равной степени представлены у их общего потомства. Именно это делает столь впечатляющим хряка, происходящего от близкородственных родителей. Каждый из его предков передал часть своих специфических характеристик, поэтому чем больше среди предков животных, обладавших этими конкретными признаками, тем выше уверенность в том, что ими будет обладать потомство. Смысл этого можно прояснить, указав, что результат смешивания различных смесей будет полностью зависеть от пропорции веществ, использованных при производстве или составлении этих смесей. В каждом животном воплощены характеристики его предков.

Существует общее мнение, что потомство от двух родителей разных пород, или, как это называют, первое поколение от скрещивания, обычно превосходит чистопородных особей любой из двух пород, представленных родителями. Трудно обнаружить причину этого, если это вообще факт. Если один из родителей был недостаточно вынослив, потомство, возможно, могло бы быть более крепким, и также иногда может случиться, что смешение качеств или свойств, присущих родителям, приведет к улучшению, как это бывает при выведении новой отдельной породы; но, как правило, хорошие и плохие качества потомства от спаривания двух животных разных пород находятся в прямой пропорции к качествам, присущим родителям.

Простое смешение крови двух животных разного происхождения не может увеличить хорошие или плохие свойства, но комбинация, возможно, может привести к получению смеси, более подходящей для поставленной цели.

Еще один довод, который часто приводят в пользу скрещивания животных, заключается в том, что таким образом удается избежать риска болезненности конституции, которая, как утверждают, слишком распространена среди чистопородных животных и обусловлена близкородственным разведением. Следует признать, что в прошлом были определенные основания для жалоб на недостаток конституции у племенных животных, но эта причина была значительно, если не полностью, устранена благодаря более тщательному ведению племенного учета и более жесткой выбраковке любых животных, подозреваемых в слабости конституции.

Покупатели чистопородных животных для целей скрещивания также стали более осторожными в своем выборе. Они перестали воображать, что если владелец определенных животных, большинство из которых он приобрел, успешно выигрывает призы на главных сельскохозяйственных выставках, то все животные в его хозяйстве, стаде или отаре должны быть одинаково превосходными или, во всяком случае, достаточно хорошими для получения прибыльного коммерческого поголовья. Действия, основанные на этом ошибочном убеждении, приводили к большому разочарованию в прошлом, поскольку животные собственного разведения могли иметь совершенно иную кровь, чем те, что завоевали призы, и, кроме того, они могли быть недостаточно долго инбредными по определенным линиям, чтобы стать достаточно препотентными для закрепления своих хороших качеств у потомства.

Среди возражений против скрещивания — высокая стоимость замены племенного поголовья, так как для получения первого поколения от скрещивания необходимо постоянно приобретать хряков и свиноматок. Многие решают эту проблему, просто покупая хряков породы, схожей с первой использованной, но тогда потомство перестает быть помесным и становится улучшенным до тех пор, пока благодаря использованию определенного количества хряков схожей породы потомство не станет пригодным для записи в племенную книгу тех хряков, которые использовались постоянно. Эта система разведения обеспечивает большую однородность потомства, при условии, что отобранные хряки схожи по происхождению, типу и характеру, чем даже система скрещивания хряка и свиноматки двух чистых пород.

Риск, связанный со слишком близкородственным разведением, как при разведении чистопородных животных, также исключается при условии, что стадо, из которого покупаются хряки, достаточно велико, чтобы обеспечить смену крови, но при этом имеет схожее происхождение.

Никто, обладающий знаниями об обычном сельскохозяйственном скоте страны, ни на минуту не станет отрицать, что все еще существует огромный простор для улучшения нашего поголовья, и особенно наших свиней, и столь же верно то, что наше правительство не проявило готовности, равной той, что демонстрируют некоторые иностранные правительства и даже власти в некоторых наших колониях, помогать фермерам в получении доступа к улучшенным хрякам. Возьмем, к примеру, Канаду. В течение многих лет Отдел животноводства Доминиона закупал и бесплатно доставлял в нуждающиеся районы самцов для использования фермерами и владельцами скота, за исключением жеребцов, за которых необходимо платить случной сбор, достаточный для покрытия страховки жеребца. Другое важное условие, которое относится ко всем хрякам, предоставляемым властями, заключается в том, что расходы на содержание должны оплачиваться Местной ассоциацией, которая осуществляет управление хряком и организацию его случек.

Еще один примечательный момент заключается в том, что все хряки, распределяемые по различным районам, являются канадского разведения и, насколько это возможно, закупаются в той провинции, в которой они будут размещены. Цель, несомненно, состоит в том, чтобы поощрять в Канаде разведение чистопородных животных, и это можно считать удовлетворительным, но это основано на предположении, которое может быть не оправдано, что в Доминионе существует достаточное количество поголовья, равного по качеству и происхождению тем, которые можно было бы импортировать.

За последние три или четыре года наш Совет по сельскому хозяйству предпринял некоторые шаги, чтобы помочь нашим фермерам улучшить их поголовье. Помощь приняла форму предложения премий фиксированных размеров частным лицам или ассоциациям, которые нанимали или покупали одобренных жеребцов, быков и хряков, предоставляемых по фиксированным ценам для обслуживания скота населения. Уже была получена большая польза от использования жеребцов и быков, и в гораздо большей степени, чем в случае со свиньями, так как из-за неудачного условия, которое пытались навязать в отношении формирования свиноводческих клубов, и невыполнимых условий, количество хряков, размещенных в стране, было намного меньше, чем было бы, если бы условия, действующие в настоящее время, были приняты при запуске схемы.

Условия содержания хряков теперь аналогичны тем, что действовали с самого начала в отношении жеребцов и быков. В дополнение к предоставлению самцов по сравнительно низким ценам была предпринята попытка помочь в регистрации удоев коров, что является делом первостепенной важности. Если бы это можно было распространить на свиноматок, вскоре исчезла бы причина для слишком частых жалоб владельцев свиноматок определенных пород племенных свиней на ограниченное количество молока, которое свиноматки дают своим поросятам.

Photo, Francis Davis, Needingworth.

THREE MIDDLE WHITE BREEDING SOWS.

The Property of the Author. Also portion of 17 Sties at Holywell Manor, near St. Ives.

To face page 48.

Photo, Sport and General.

A MIDDLE WHITE BOAR.

From the Author's Pig Farm.

To face page 49.

ГЛАВА IV ЗУБЫ И ВОЗРАСТ СВИНЕЙ

Хотя большинство продавцов свиней могут претендовать на то, чтобы быть — и могут подтвердить это — такими же честными, как и большинство других в торговле, все же может существовать небольшое меньшинство, склонное пытаться выдать свиней за более старых, чем они есть на самом деле. Очень досадно, когда вы хотите купить свиней, скажем, шести или семи месяцев от роду, которые вполне готовы к быстрому откорму, получить свиней четырех или пяти месяцев, которые продолжают расти, а не набирать мясо, так что они не готовы к убою до тех пор, пока не пройдет два или три месяца после того, как они потребовались для переработки в бекон.

Хотя цель Совета Смитфилдского клуба состоит в том, чтобы предотвратить мошенничество иного характера, т.е. выставление в классах, ограниченных определенным возрастом, свиней старше возраста, указанного в регистрационной форме, тем не менее, следующая таблица, показывающая нормальное состояние зубов у свиней в определенном фиксированном возрасте, позволит покупателям обнаружить, пытался ли продавец обмануть их или нет. Можно сразу признать, что будет ограниченное число случаев, когда состояние зубов у свиней является аномальным, но после осмотра зубов нескольких тысяч свиней за последние шестьдесят лет мы без колебаний утверждаем, что более половины, по крайней мере, отклонений от нормы — это замедленное прорезывание зубов. Утверждается, что опытный человек вполне способен определить приблизительный возраст свиньи по ее развитию и внешнему виду; некоторые люди могут иметь это инстинктивное знание в той или иной степени, но этот осмотр состояния зубов является максимально возможной помощью в определении фактического возраста свиньи, что особенно желательно в случае разногласий между покупателем и продавцом.

Ниже приведены условия состояния зубов, которым должны соответствовать все свиньи, прежде чем им будет разрешено бороться за призы, предлагаемые Смитфилдским клубом на их ежегодных выставках:—

«Свиньи, у которых прорезались угловые постоянные резцы, будут считаться перешагнувшими шестимесячный возраст.

«Свиньи, у которых постоянные клыки выросли более чем наполовину, будут считаться перешагнувшими девятимесячный возраст.

«Свиньи, у которых прорезались центральные постоянные резцы и любой из первых трех постоянных коренных зубов, будут считаться перешагнувшими двенадцатимесячный возраст.

«Свиньи, у которых выпали боковые временные резцы и появляются постоянные, будут считаться перешагнувшими пятнадцатимесячный возраст.

«Свиньи, у которых боковые постоянные резцы полностью выросли, будут считаться перешагнувшими восемнадцатимесячный возраст».

Поскольку большинство свиней, покупаемых любителями у дилеров, — это молодые свиньи, целесообразно указать, что у восьминедельного поросенка должны быть полностью выросшими два центральных резца. У трехмесячного поросенка должны быть прорезаны все четыре временных резца, причем два внешних должны быть более чем наполовину длиннее двух центральных резцов.

Поскольку первый набор зубов у свиньи, как и у ребенка, является лишь временным, и поскольку они сменяются постоянными в довольно определенном возрасте, возможно, стоит попытаться как можно яснее описать положение и внешний вид временных зубов по сравнению с постоянными. Свинья — одно из немногих животных, обладающих зубами при рождении; их восемь, по два с каждой стороны верхней и нижней челюсти. Было высказано предположение, что эти ранние зубы нужны для того, чтобы помочь поросенку крепко захватить сосок свиноматки во время сосания. Эти восемь зубов несколько различаются по длине; те поросята, которых свиноматка вынашивает дольше обычного периода в шестнадцать недель, часто имеют более длинные и даже более острые зубы, чем у поросят, рожденных в обычное время. Эти более длинные зубы иногда также имеют темный цвет. Это, несомненно, является источником замечания, часто делаемого свиноводами старой закалки, что «поросята, рожденные с черными зубами, никогда не будут хорошо расти». Это могло быть так до открытия того, что обламывание острых зубов у новорожденных поросят часто избавляло от проблем и часто спасало жизнь маленьким поросятам. Поросята, чьи зубы обесцвечены при рождении, обычно более крепкие, а не наоборот, поскольку свиноматка, вынашивающая их дольше положенного срока, неизменно находится в энергичном состоянии здоровья, и ее поросята, следовательно, более полно развиты.

Когда поросенку около месяца, в каждой челюсти прорезаются два центральных резца; это два из четырех передних зубов в каждой челюсти свиньи в более позднем возрасте. Также прорезаются два временных коренных зуба с каждой стороны челюсти сверху и снизу, при этом первый временный коренной зуб на каждом месте готов прорезаться через десну.