Моральное и физическое состояние общества, характер его работы, дома, питание, одежда, его общественная жизнь — все это будет способствовать предотвращению несчастных случаев, болезней и немощи. Умирание естественной смертью, нормальное снижение жизненной энергии будет становиться правилом все больше и больше. Убеждение, что рай на земле и что смерть означает конец, заставит людей вести рациональную жизнь. Тот, кто наслаждается дольше, наслаждается больше. Сами священнослужители, которые готовят людей к «загробной жизни», знают, как ценить долгую жизнь. Их беззаботное существование позволяет им достичь самого высокого среднего возраста.
[264] «Человек, который усердно и честно работал до старости, не должен зависеть от благосклонности своих детей или буржуазного общества. Независимая, легкая и беззаботная старость — естественная награда за непрерывные усилия в дни здоровья и силы». фон Тюнен — «Изолированное государство». Но как обращаются с престарелыми в буржуазном обществе? Миллионы с ужасом ждут времени, когда их выбросят на улицу, потому что они состарились; а наша промышленная система заставляет людей стареть раньше времени. Столь восхваляемая пенсия по старости и инвалидности в Германской империи — лишь очень скудная замена; даже ее самые ярые сторонники признают это. Оказываемая помощь все еще гораздо более недостаточна, чем пенсии, разрешенные муниципалитетами большинству своих пенсионированных чиновников.
2. — Изменения в методах питания.
Пища и питье — главные жизненные потребности. Люди, верящие в так называемый «естественный образ жизни», часто спрашивают, почему социалисты остаются равнодушными к вегетарианству. Каждый живет, как может. Вегетарианство, то есть учение об исключительно растительной диете, нашло своих главных сторонников среди тех, кто находится в столь обеспеченном положении, что может выбирать между растительной и животной пищей. Но у подавляющего большинства людей такого выбора нет. Они вынуждены жить по средствам, а скудость этих средств заставляет их питаться почти исключительно растительной пищей, зачастую самого низкого качества. Для немецкого рабочего населения в Силезии, Саксонии, Тюрингии и т. д. картофель является основным продуктом питания; даже хлеб стоит лишь на втором месте. Мясо на их столах появляется редко, и то — самого низкого качества. Большая часть сельского населения, хотя и разводит скот, также редко ест мясо, ибо они должны продавать скот, чтобы на вырученные деньги удовлетворять другие потребности. Для этих многочисленных людей, вынужденных жить как вегетарианцы, хороший бифштекс или добрая баранья нога означали бы решительное улучшение питания. [265] Если вегетарианство выступает против переедания животной пищи, оно право. Если же оно борется с употреблением мяса как с чем-то вредным и пагубным, главным образом по сентиментальным соображениям, оно неправо; например, когда утверждают, что естественные чувства запрещают убивать животное и вкушать «труп». Стремление жить в мире заставляет нас вести войну и уничтожать множество живых существ, таких как паразиты, а чтобы не быть съеденными самим, мы должны убивать и истреблять диких зверей. Если бы мы позволили «добрым друзьям человека», домашним животным, жить без помех, эти «добрые друзья» размножились бы до такой степени, что «съели» бы нас, лишив пропитания. Утверждение, что растительная диета создает кроткий нрав, также ложно. Даже у кротких вегетарианцев-индусов «зверь» просыпался, когда жестокость англичан доводила их до восстания. Питательную ценность продукта нельзя оценивать только по количеству содержащегося в нем альбумина. Необходимо учитывать, какое количество потребленного альбумина остается непереваренным. Рассматривая вопрос с этой точки зрения, мы обнаружим, например, для мяса и риса или картофеля соотношение от 2,5 до 20 или 22. Иными словами, из 100 граммов альбумина, потребленного с мясом, 2,5 грамма выйдут из организма непереваренными. Из 100 граммов, потребленных с рисом или картофелем, соответственно 20 и 22 грамма выйдут непереваренными. Знаменитый русский физиолог Павлов и его ученики показали, что при переваривании хлеба требуется гораздо больше фермента, чем при переваривании мяса. Павлов далее показал, что желудочные соки, вырабатываемые поджелудочной железой, бывают двух видов. Они вырабатываются путем стимуляции слизистой оболочки самой пищей, а также вырабатываются как «аппетитные соки» путем стимуляции органов чувств. Количество нашего аппетитного сока зависит от нашего психического состояния в данный момент; например, от голода, горя, досады, радости и т. д., а также от характера пищи. Но значение аппетитного сока различно для разных продуктов питания. Некоторые продукты, как, например, хлеб, вареный альбумин, содержащийся в яйцах, или чистый крахмал, вообще не могут быть переварены, если пищеварение не запущено аппетитным соком, что было прямо доказано экспериментами. Они могут быть переварены только тогда, когда их едят с аппетитом или вместе с другой пищей. Но мясо, как показал Павлов, может быть частично переварено и без аппетитного сока, хотя с помощью аппетитного сока мясо переваривается гораздо быстрее (в пять раз быстрее). «Мы должны поэтому принимать во внимание факторы, зависящие от психологии человека. Здесь установлена связь между фактами физиологии питания и социальными условиями. Современные жители больших городов, особенно массы рабочего класса, живут в социальных условиях, которые неизбежно разрушают их нормальный аппетит. Работа на грязной фабрике, постоянная тревога о хлебе насущном, отсутствие душевного покоя и приятных впечатлений, полное физическое истощение — все это факторы, разрушающие аппетит. В этом психологическом состоянии мы не способны вырабатывать аппетитный сок, необходимый для переваривания растительной пищи. Но в мясе мы обладаем продуктом питания, который — если можно так выразиться — обеспечивает собственное переваривание. Значительное количество мяса может быть переварено без аппетита; оно также действует как стимулятор и возбудитель аппетита. Таким образом, мясо способствует перевариванию овощей, потребляемых одновременно, и тем самым обеспечивает лучшее усвоение потребленных веществ. Это представляется большим преимуществом животной диеты для современного человека». [266]
Зондереггер попадает в точку, когда говорит: «Среди продуктов питания нет иерархии, но существует неизменный закон относительно сочетания их питательных качеств». Верно, что никто не может жить исключительно на животной диете, в то время как можно жить на растительной диете, при условии, что она правильно подобрана. С другой стороны, никто не захотел бы довольствоваться одним специфическим видом растительной пищи, какой бы питательной она ни была. Так, бобы, горох, чечевица, одним словом, бобовые, являются самыми питательными из всех продуктов питания. Но жить исключительно на них — что, как говорят, возможно — было бы пыткой. Карл Маркс упоминает в первом томе «Капитала», что владельцы шахт в Чили заставляют своих рабочих есть бобы круглый год, потому что это питание дает им необычайную силу и позволяет переносить такие тяжести, как никакое другое питание. Рабочие отказываются от бобов, несмотря на их питательную ценность, но вынуждены довольствоваться этой диетой. Ни при каких обстоятельствах счастье и благополучие человека не зависят от определенного вида пищи, как утверждают фанатики среди вегетарианцев. Климат, социальные условия, обычаи и личный вкус являются определяющими факторами. [267]
Sufficient grain is grown on earth
With bread all beings to provide,
Roses and myrtles, beauty, mirth,
And sugar-peas are there beside.
Yes, sugar-peas for every one!
When want no longer harrows,
Then heaven gladly shall we leave
To angels and to sparrows.[269]
По мере развития цивилизации исключительная мясная диета, встречающаяся у охотничьих и скотоводческих племен, частично заменяется растительной. Разнообразие культурных растений — доказательство более высокой цивилизации. Более того, на данной площади можно получить гораздо больше питания путем возделывания растений, чем путем разведения скота. Это развитие постепенно приводит к преобладанию растительной диеты. Запасы мяса из отдаленных стран, особенно из Южной Америки и Австралии, будут исчерпаны через несколько десятилетий. С другой стороны, животных разводят не только ради мяса, но и ради шерсти, волоса, щетины, шкур, молока, яиц и т. д. Многие отрасли промышленности и целый ряд человеческих потребностей зависят от этого. Многие отходы в промышленности и домашнем хозяйстве не могли бы быть использованы более полезно, чем в скотоводстве. В будущем океан также должен будет в большей мере отдавать человеку свое богатство животной пищи. Тогда не будет случаться, что грузы рыбы будут использоваться как удобрение из-за высокой стоимости транспортировки или консервирования, препятствующих их продаже, как это часто бывает в настоящее время. Вполне вероятно, что устранение крайностей между городом и деревней, когда работа в закрытых цехах будет сочетаться с работой на открытых полях, снова приведет к преобладанию растительной диеты. Конечно, отсутствие стимуляторов в растительной диете можно компенсировать правильным и рациональным приготовлением пищи с помощью специй. Но то, что будущее общество должно питаться исключительно овощами, ни вероятно, ни необходимо.
[265] То, что это факт, было доказано экспериментами в области питания, о которых недавно сообщили два итальянских ученых. Было исследовано метаболическое усвоение у населения, которое давно живет исключительно на растительной диете. Такое сельскохозяйственное население, живущее в жалких экономических условиях, встречается в Южной Италии, в Абруццо. Их питание состоит из кукурузы, овощей и оливкового масла. Они не употребляют молока, сыра или яиц. Мясо появляется на их столах только три или четыре раза в год. В порядке эксперимента в их рацион было добавлено мясо. В течение 15 дней каждому человеку давали 100 граммов мяса, а в течение следующих 15 дней — 200 граммов. Было обнаружено, что процесс усвоения стал гораздо более благоприятным. Ранее большая потеря питательных веществ значительно уменьшилась. Не только вновь добавленный животный альбумин был полностью усвоен, но и растительная пища, потребляемая вместе с мясом, усваивалась гораздо лучше. Это было тем более примечательно, что этот конкретный вид растительной диеты, состоявший почти исключительно из кукурузы, был трудноперевариваемым, так как содержит много клетчатки. Д-р А. Липшюц — «Реформа нашего питания?»
[266] А. Липшюц.
[267] «Народное питание — это почти исключительно растительная диета с небольшим добавлением животных веществ. Крестьяне едят обычно очень мало мяса. Никто не будет отрицать, что можно жить таким образом. На самом деле, исключительная растительная диета, которую также можно сделать более разнообразной путем правильного подбора, вполне совместима с хорошим здоровьем. Но на каждом континенте проявляются совсем другие потребности. Простой народный способ питания уступает место более вкусным продуктам и сочетаниям, и для этого необходимо мясо, потому что его можно использовать самыми разными способами. Везде мы наблюдаем эту тенденцию. Как исчезают старые простые обычаи и национальные традиции, так отбрасываются и старые формы питания. Эту трансформацию можно наблюдать во всех странах. Даже в Японии, где до недавнего времени преобладала своеобразная национальная диета, европейский стол вытеснил старый режим. В японском флоте новая диета была введена, потому что она оказалась более полезной для людей на службе. Стремление к установлению этого концентрированного, богатого и вкусного питания является всеобщим». М. Рубнер — «Вопрос общественного питания».
3. — Коммунистическая кухня.
В вопросе питания качество гораздо важнее количества. Много еды не приносит пользы, если она некачественная. Но качество может быть значительно улучшено способом приготовления пищи. Приготовление пищи должно проводиться так же научно, как и любая другая человеческая деятельность, чтобы быть максимально выгодным. Это требует знаний и надлежащего оборудования. То, что наши женщины, которые в основном заняты приготовлением пищи, не обладают этими знаниями и не могут ими обладать, не требует дальнейших доказательств. Оборудование большой кухни уже достигло такой степени совершенства, с которой не может сравниться лучшая домашняя кухня. Кухня, оборудованная электричеством для освещения и отопления, — идеальная. Больше никакого дыма, жара или неприятных запахов! Кухня напоминает мастерскую, оснащенную всевозможными техническими и механическими приспособлениями, которые быстро выполняют самую тяжелую и неприятную работу. Здесь мы видим машины для чистки картофеля и фруктов, аппараты для удаления косточек, мясорубки, мельницы для помола кофе и специй, дробилки для льда, штопоры, хлеборезки и сотни других машин и приспособлений, работающих от электричества, которые позволяют сравнительно небольшому числу людей без чрезмерного труда приготовить обед для сотен гостей. То же самое относится к оборудованию для уборки дома и мытья посуды.
Для миллионов женщин частная кухня — это институт, расточительный в своих методах, влекущий за собой бесконечную каторжную работу и потерю времени, лишающий их здоровья и хорошего настроения, и являющийся предметом ежедневной тревоги, особенно когда средства скудны, как это бывает в большинстве семей. Упразднение частной кухни станет освобождением для бесчисленного множества женщин. Частная кухня — такой же устаревший институт, как мастерская мелкого ремесленника. Оба представляют собой бесполезную и ненужную трату времени, труда и материалов.
Питательная ценность пищи повышается за счет ее более легкого усвоения; это решающий фактор. [268] Только новое общество сможет обеспечить рациональное питание для всех. Катон с особой похвалой отмечает, что в Древнем Риме, вплоть до шестнадцатого века города (200 г. до н. э.), были люди, сведущие в искусстве врачевания, но у них было мало поводов практиковать свое искусство. Римляне вели настолько простую и умеренную жизнь, что болезни среди них были редки, и большинство людей умирало от старости. Только когда наступили расточительность и праздность, короче говоря, распутная жизнь, с одной стороны, и нищета и чрезмерная работа — с другой, положение дел полностью изменилось. В будущем расточительность, праздность и распущенность будут невозможны, но нищета, нужда и лишения будут невозможны также. Существует изобилие для всех. Генрих Гейне пел еще тогда:
Central heating 1001 or 39.71 per
cent. Hot water supply 1373 “ 54.46 “ “ Electric light 1288 “ 51.09 “ “ Baths 2063 “ 81.83 “ “ Elevators 699 “ 27.73 “ “ Vacuum cleaners 304 “ 12.06 “ “
Земля дает достаточно зерна, Чтоб всех людей кормить сполна, И розы, мирт, и красота, И сахарный горох — мечта. Да, сахарный горох для всех! Когда нужда не будет грызть, Мы небо с радостью отдадим Ангелам и воробьям. [269]
«Кто мало ест, тот хорошо живет» (то есть долго), — говорил итальянец Корнаро в шестнадцатом веке, как цитирует Нимейер. Наконец, химия также будет активна в будущем для производства новых и улучшенных продуктов питания. Сегодня эта наука часто используется для фальсификации продуктов; но ясно, что химически приготовленный продукт питания, обладающий всеми качествами натурального продукта, служит той же цели. Способ получения пищи является делом второстепенной важности, при условии, что он отвечает всем требованиям.
[268] Способность усвоения пищи каждым индивидом является стандартом. Нимейер: Гигиена.
[269] Генрих Гейне: «Германия. Зимняя сказка».
4. — Преобразование домашней жизни.
Как кухня, так и вся наша домашняя жизнь будет революционизирована, и бесчисленные задачи, которые приходится выполнять сегодня, станут излишними. Как центральная кухня покончит с частной кухней, так центральное отопление и электрическое освещение покончат со всеми хлопотами, связанными с печами и лампами. Снабжение горячей и холодной водой позволит всем наслаждаться ежедневными ваннами. Центральные прачечные и сушильни возьмут на себя стирку и сушку одежды; центральные чистящие заведения — чистку ковров и одежды. В Чикаго были выставлены машины для чистки ковров, которые чистили ковры за невероятно короткое время, вызывая удивление и восхищение дам, посетивших выставку. Электрическая дверь открывается при легком нажатии пальца и закрывается сама. Электрические приспособления доставляют письма и газеты на каждый этаж домов, а электрические лифты избавляют от необходимости подниматься по лестницам. Внутреннее убранство домов, покрытия стен, полов, мебель и т. д. будут устроены так, чтобы облегчить уборку дома и избежать скопления пыли и микробов. Мусор и всевозможные отходы будут выноситься из домов по сточным трубам, подобно использованной воде. В Соединенных Штатах и в некоторых европейских городах, например, в Цюрихе, Берлине и его пригородах, Лондоне, Вене, Мюнхене, мы уже находим прекрасно оборудованные дома, в которых состоятельные семьи — другие не могли бы покрыть расходы — живут и пользуются многими из преимуществ, описанных выше. [270]
Здесь мы снова имеем иллюстрацию того, как буржуазное общество прокладывает путь к революционизированию домашней жизни, хотя только для своих избранных немногих. Но когда домашняя жизнь будет повсеместно преобразована тем способом, на который мы указали, тогда исчезнет домашняя прислуга, этот «раб всех прихотей хозяйки». Но исчезнет и «хозяйка дома». «Без слуг нет цивилизации», — восклицает г-н фон Трейчке, охваченный ужасом, с забавным пафосом. Он так же мало может представить себе общество без слуг, как Аристотель не мог представить его без рабов. Нас, однако, удивляет, что г-н фон Трейчке считает наших слуг «знаменосцами нашей цивилизации». Трейчке, как и Ойген Рихтер, также беспокоится о чистке обуви и одежды, которую люди якобы не могут выполнять сами. На самом деле, девять десятых людей сегодня сами чистят свою обувь и одежду, или это делают женщины для своих мужей, или дочери или сыновья для семьи, и мы могли бы ответить, что то, что до сих пор делали девять десятых, с таким же успехом может делать и оставшаяся десятая часть. Может быть и другой путь. Почему бы в будущем не призвать молодых людей, независимо от пола, выполнять такие и подобные необходимые задачи? Работа не является позором, даже если она состоит в чистке обуви. Это испытал на себе не один офицер благородного происхождения, который был вынужден бежать в Соединенные Штаты из-за долгов и там стал носильщиком или чистильщиком обуви. В одной из своих брошюр г-н Ойген Рихтер даже заставил проблему чистки обуви вызвать крах «социалистического канцлера» и распад «социалистического государства». Ибо «социалистический канцлер» отказывается чистить свои собственные ботинки, и это его большое несчастье. Наши оппоненты с огромным удовольствием восприняли это описание и тем самым лишь доказали, что их требования к критике социализма чрезвычайно скромны. Г-н Ойген Рихтер дожил до того, что испытал великое горе: член его собственной партии в Нюрнберге вскоре после публикации его брошюры изобрел машину для чистки обуви, а на Всемирной выставке в Чикаго была выставлена электрическая машина для чистки обуви, которая выполняла эту задачу до совершенства. Так что главный аргумент Рихтера и Трейчке против социалистического общества был разбит изобретением, сделанным внутри самого буржуазного общества.