BEHIND THE SCENES

IN A

HOTEL

Published—February, 1922

BY

The Consumers’ League of New York

289 Fourth Avenue

New York City

ЗАКУЛИСЬЕ ОТЕЛЯ

Growth of the hotel industry

Современная гостиничная индустрия, которую 35-й съезд Американской гостиничной ассоциации назвал пятой по величине отраслью в Соединенных Штатах, развивается сравнительно недавно. Безусловно, с древнейших времен существовали постоялые дворы и небольшие гостиницы для размещения путников. Однако такое размещение представляло собой лишь простое предоставление питания и ночлега. Хозяин и его семья управляли заведением примерно так же, как сегодня управляют пансионами и меблированными комнатами. Вплоть до конца XIX века эти заведения, немногочисленные и небольшие, обычно располагались на станциях дилижансов вдоль дорог. С огромным ростом путешествий, стимулированным развитием паровых железных дорог, отели стали появляться в большом количестве и стремились концентрироваться в крупных населенных пунктах. Изобретение лифта и использование огнеупорных материалов позволили строить гигантские современные здания. За последние несколько десятилетий в этих условиях в отрасль привлекалось все больше капитала, и сегодня в Соединенных Штатах насчитывается 40 000 отелей, больших и малых.

Отдельный отель превратился в сложное учреждение, зачастую колоссальных размеров, предоставляющее питание и ночлег на самом роскошном уровне. Во всех частях штата Нью-Йорк, особенно в небольших городах и поселках, все еще существуют небольшие отели с традициями постоялых дворов, с простым обслуживанием по системе table d’hôte по единой ставке. Однако в Нью-Йорке и в городах первого и второго класса штата наблюдается тенденция к быстрому увеличению размеров отдельных заведений с усложнением обслуживания и специализацией типов отелей. В более крупных городах штата есть отели на 450 и более номеров; в Нью-Йорке много отелей с количеством номеров от 1000 до 2000. Самый большой отель в Нью-Йорке, «самый большой отель в мире», согласно его собственной рекламе, содержит 2200 номеров и 2200 ванных комнат. В ответ на особые потребности специфических групп возникли различные типы отелей: коммерческий отель для временного проживания, предоставляющий полное, эффективное, но несложное обслуживание; многоквартирный дом и семейный отель с дополнительными удобствами и роскошью для проживающих в течение длительного периода; ультрамодный отель; а также отель, специализирующийся на банкетах, съездах и других общественных мероприятиях. Четкой классификации не существует, поскольку типы обычно перекрываются.

По мере роста отдельных отелей развивались гостиничные корпорации и синдикаты. В Нью-Йорке крупнейшие, наиболее полно оснащенные отели почти без исключения управляются гостиничными корпорациями. Две компании управляют пятью крупнейшими отелями каждая. Другая компания управляет пятью отелями, два из которых находятся в городах первого класса штата Нью-Йорк, а три — в других штатах. Одна компания управляет группой из пятнадцати небольших семейных отелей в Нью-Йорке. Четырьмя отелями в четырех разных городах штата управляет еще одна компания. Эти корпоративные управляющие объединились, чтобы сформировать Ассоциацию владельцев отелей штата Нью-Йорк и Ассоциацию отелей Нью-Йорка для обсуждения стандартов работы. Этот обмен мнениями привел к тому, что управляющие отелями обратили внимание на стандарты и политику в отношении труда, хотя на данный момент мало что было достигнуто в конкретном плане.

The labor force in the modern hotel

Рабочая сила, необходимая для обеспечения обслуживания в современном отеле, неизбежно увеличилась в огромных масштабах со времен, когда хозяин старинного постоялого двора и его семья лично заботились о нуждах своих гостей. Следующая выдержка из брошюры управляющего отелем об управлении крупными отелями дает некоторое представление о проблемах управления трудом: «Работа одного столичного отеля — это слишком сложное предприятие, чтобы сравнивать его с гигантским домашним хозяйством. Когда дело доходит до управления группой из шести крупнейших отелей в мире... деятельность приобретает колоссальные масштабы. Идея найма 510 человек только для приготовления пищи и еще 925 человек только для обслуживания столов, при необходимости одновременно привлекать в среднем 3000 официантов в месяц для помощи на банкетах, требуя 380 горничных для застилания кроватей и так далее, должна поражать как показатель ведения бизнеса в оптовых масштабах».

Управляющие отелями, однако, были слишком склонны рассматривать свой бизнес как домашнее хозяйство в больших масштабах. Переход от мелкого домашнего промысла с несколькими постояльцами был слишком быстрым для адаптации к методам и стандартам крупного масштаба. Внимание гостиничного менеджмента до сих пор было направлено на стандарты обслуживания населения. Он только начал задумываться о стандартизации условий найма для работников. Это, пожалуй, самая отсталая и нерегулируемая отрасль с точки зрения заработной платы, часов работы и условий проживания, сравнимая только с домашней прислугой. Это одна из немногих отраслей, которая продолжает предоставлять жилье своим сотрудникам как часть оплаты труда. Это одна из немногих отраслей, в которой сохраняются чаевые или предоставление вознаграждений работникам со стороны публики.

В этом бизнесе заложены определенные препятствия для стандартизации условий труда. Самое серьезное из них заключается в том, что это почти непрерывно работающая отрасль, где работа ведется в течение восемнадцати из двадцати четырех часов с пиками большей нагрузки в течение дня. Управляющие отелями, однако, пока не приложили максимум усилий для решения этой проблемы и разработки стандартизированных условий найма.

The reason for the investigation

Поскольку Лига потребителей Нью-Йорка уже много лет знала о длительных часах работы и условиях проживания при отеле, летом и осенью 1921 года она предприняла исследование гостиничной индустрии, чтобы выяснить часы работы, заработную плату, условия труда и проживания женщин-работниц в отелях штата Нью-Йорк.

The method used in the investigation

Материал, использованный в отчете, был получен исследователями благодаря их личному опыту работы на типичных женских должностях в гостиничной индустрии, а также путем подачи заявлений о приеме на работу на ряд должностей в отелях и агентствах по трудоустройству в отели. Материал неизбежно является неполным и неравномерным, хотя по возможности дополнен интервью с работниками отрасли, должностными лицами и членами профсоюзов, агентствами по трудоустройству и т. д. Отчет о заработной плате, часах работы и условиях проживания при отеле представляет собой изложение фактов и условий, обнаруженных в охваченных отелях.

The scope of the investigation

Для целей данного исследования отель определялся согласно «Американскому справочнику путешествий и отелей» как «любое здание или сооружение высшего класса (минимальный размер спален в которых составляет не менее 50 центов за ночь), используемое или содержащееся полностью или частично для приема путешествующей публики или лиц, временно проживающих; со спальными комнатами, предоставляемыми в наем с питанием или без него, и (чтобы не путать с ночлежкой или меблированными комнатами) имеющее офис или регистрационную стойку в вестибюле».

Масштаб исследования был неизбежно ограничен из-за общего состояния безработицы в других отраслях, что заставило многих женщин обратиться к работе в отелях. Поэтому выбор отелей для исследования в значительной степени зависел от случайного наличия рабочих мест для исследователей. Однако была предпринята попытка получить работу или подать заявление о приеме на работу в отели, максимально репрезентативные для отрасли. Были выбраны отели размером от 25 до 2200 номеров. Были включены коммерческие отели, семейные апартаменты, отели, специализирующиеся на съездах и общественных мероприятиях — как отели для временного проживания, так и жилые отели. Курортные или сезонные отели не выбирались.

Было установлено, что гостиничная индустрия сосредоточена в городах в зависимости от их размера. Города штата Нью-Йорк были классифицированы по численности населения на города первого класса с населением более 175 000 человек; города второго класса с населением от 50 000 до 175 000 человек; и города третьего класса с населением менее 50 000 человек. Оказалось гораздо труднее получить работу в городах второго и третьего класса, чем в городах первого класса. В небольших центрах это отчасти объяснялось большей стабильностью рабочей силы, а в случае промышленных городов — ситуацией с безработицей. В городах с несколькими доминирующими отраслями, которые закрылись, старшие горничные отелей неизменно отвечали на запрос о работе заявлением, что заводы закрылись, поэтому у них длинные списки ожидания на все вакансии.

Исследователи подали заявления о приеме на работу в 96 отелей штата Нью-Йорк.

First class cities |  | 47
Buffalo | 12 |
New York and Brooklyn | 25 |
Rochester | 10 |
Second class cities |  | 28
Albany | 7 |
Binghamton | 3 |
Schenectady | 4 |
Syracuse | 8 |
Utica | 6 |
Third class cities |  | 21
Elmira | 2 |
Hudson | 2 |
Ithaca | 2 |
Kingston | 2 |
Newburgh | 3 |
Troy | 4 |
Oswego | 2 |
Poughkeepsie | 4 |
|  | ___
Total |  | 96

Работа была получена в шестнадцати отелях, четырнадцать из которых находились в городах первого класса: один в Рочестере, два в Буффало и одиннадцать в Нью-Йорке и Бруклине. Одна работа была получена в Сиракузах, городе второго класса, и одна в Трое, городе третьего класса.

Occupations Covered

Невозможно назвать точный процент женщин по отношению к мужчинам, занятым в отелях. Однако недавнее исследование, проведенное Бюро статистики труда США в отелях и ресторанах 26 городов, показывает, что 40% сотрудников отелей и ресторанов составляют женщины. [1] Процент только для отелей, несомненно, был бы выше, поскольку мужчины обычно работают официантами в более крупных ресторанах, а в ресторанах нет такой большой группы женщин-горничных, как в отелях.

1. Бюро статистики труда США. Заработная плата работников отелей и ресторанов. 1919 г. (Предварительный выпуск 486, 31 сентября 1921 г.)

Из женщин, работающих в отелях, 56% заняты в отделе обслуживания номеров; 23% — в отделах кухни, столовой и буфета; и 20% — в прочих отделах. [2] Прочие отделы включают офисных работников, работников прачечной, операторов лифтов, телефонистов и телеграфистов, швей, гардеробщиков и продавщиц газетных киосков. Они были исключены из этого исследования на том основании, что они не типичны для гостиничной индустрии и могут быть изучены в рамках своих соответствующих профессий. Поскольку газетные киоски и гардеробы обычно являются концессиями, исследователи посчитали, что их нельзя адекватно рассмотреть, и их следует исследовать отдельно.

Более половины женщин, работающих в отелях, заняты в отделе обслуживания номеров. 40,2% женщин в отелях — горничные, 10% — уборщицы или банщицы, 2% — работницы бельевой и 3,8% — старшие горничные. [2] Старшие горничные были исключены из этого исследования из-за небольшого процента и трудности получения информации. Таким образом, исследование отдела обслуживания номеров ограничивается горничными, уборщицами, банщицами и работницами бельевой. Исследователи работали на 14 должностях в отделе обслуживания номеров в качестве горничной, банщицы и работницы бельевой.

2. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия. Заработная плата женщин в отелях и ресторанах. 1919 г. Стр. 10.

На кухне повара и помощники поваров исключены из-за их количества. Информация об отделах кухни, столовой и буфета, следовательно, ограничивается официантками и буфетчицами. На кухне были получены две работы в качестве буфетчицы. Работу официанткой получить не удалось. Вся информация об официантках была получена из интервью с работницами.

Labor Recruiting

Во время войны отели Нью-Йорка обнаружили, что реклама, частные платные агентства по трудоустройству и бюллетени, вывешенные у входа для сотрудников, приносят недостаточные результаты. Поэтому Ассоциация владельцев отелей Нью-Йорка открыла собственное бесплатное бюро по трудоустройству, которое служило расчетной палатой для всех вакансий в отелях, входящих в Ассоциацию в Нью-Йорке. Одна гостиничная компания открыла собственное бюро по трудоустройству для набора работников в пять отелей, находящихся под ее управлением. Это оказалось лишь временной мерой, используемой в то время, когда отели нуждались в работниках. Когда безработица из-за промышленного спада возросла, бесплатные бюро по трудоустройству были закрыты. Это произошло в то время, когда работники больше всего в них нуждались. Основание для закрытия бюро по трудоустройству было озвучено одним менеджером по найму: «Нам не нужно этого делать сейчас; у нас каждый день длинная очередь у дверей на каждую вакансию».

В настоящее время наблюдается возврат к использованию рекламы и частных агентств по трудоустройству. Старый, неразумный метод найма первого работника в очереди после случайного интервью, независимо от того, могут ли быть доступны более подходящие кандидаты, снова стал практикой. Во всех отелях, кроме пяти, в которых подавались заявления о приеме на работу, интервью с работником проводили табельщик и начальник отдела. Правда, некоторые из более крупных отелей Нью-Йорка, находящиеся под контролем крупных гостиничных корпораций, создали отделы кадров. Однако у менеджеров по найму нет политики в отношении труда. Они немногим больше, чем клерки. Они принимают звонки от начальников отделов и направляют к ним работников по мере их обращения. Централизованный учет не ведется. Должностные инструкции не разработаны, и учет увольняющихся работников не ведется. Даже там, где есть менеджеры по найму, фактический наем осуществляется начальниками отделов, чье отношение слишком часто сводится к следующему: «Эти девушки все равно долго не задержатся, так что не имеет большого значения, кого нанимают».

Следующий пример иллюстрирует, насколько неразумно может проводиться интервью старшей горничной, которая, по-видимому, была отличным руководителем своего отдела в других отношениях. Плохая психология и полное отсутствие техники найма в интервью очевидны. Интервью проходило в отеле первого класса в городе первого класса штата Нью-Йорк. Девушка прождала три четверти часа снаружи бельевой. Наконец, старшая горничная, крепкая, решительная особа, поднялась по лестнице. Девушка взяла инициативу на себя:

«Вы старшая горничная?»

«Да», — ответила она запрещающим тоном.

«Вам нужны горничные?» Она окинула девушку оценивающим взглядом. Казалось, она временно приостановила суждение.

«Ну, да, — ответила она нелюбезно, — мне нужна постоянная девушка. Ты не летунья?»

«Нет, я не летунья», — последовал быстрый ответ, подсказанный девушке. Старшая горничная посмотрела скептически, но продолжила.

«Где ты работала?»

«—— в Олбани».

«О, — и она выразила слабое удовлетворение, — это то же руководство, что и в этом отеле», — затем снова ожесточившись, — «и ты устала от этого?»

«О, нет, — ответила кандидат, быстро поняв намек, — мне понравилось. Мне пришлось уйти, когда мы переехали оттуда». Старшая горничная смягчилась.

«Ты живешь здесь сейчас?»

«Да, собираюсь. У меня нет родных. Я приехала из Лейк-Джордж», — показывая, что она все-таки летунья.

«Ты уверена, что не летунья, и будешь приходить по воскресеньям, каждое воскресенье, и брать свои ночные смены?» — намекая девушке, что она ожидает, что та будет пропускать воскресенья и смены. «Ну, зарплата 10,50 долларов в неделю, проживание вне отеля, часы работы с 8 до 3 с ночной сменой каждую 20-ю ночь с 6 до 11 вечера. Когда можешь начать?»

«Завтра».

«Хорошо, теперь не подведи меня, ладно?» — подразумевая, что девушки обычно так и делают.

Затем, как запоздалая мысль: «Как тебя зовут?»

«Минни ——, мэм».

“All right, Minnie, 8 o’clock tomorrow. Now don’t you go back on me, mind!”

Getting a job in a hotel

Теперь, когда агентство по трудоустройству отелей больше не работает, девушка, отправляющаяся на поиски работы в нью-йоркском отеле, сначала просматривает колонку «Требуются» в New York World. Там она может найти такие объявления:

Требуется: Горничная с опытом работы в отеле, звонить до 10 утра. Отель ——; проживание при отеле.

Требуется: Официантка, молодая девушка, звонить до 10 утра. Отель ——.

Подробности относительно заработной платы или часов работы редко указываются. Если она опытная, у нее есть представление о том, какие отели являются «хорошими заведениями», поэтому она оценивает отели в своем уме и рано утром в понедельник отправляется подавать заявление о приеме на работу.

Не найдя объявлений в газете — а это случается очень часто, так как предложение рабочей силы в отелях обильно, — она совершает обход отелей, получив наводку от подруги о лучших местах для работы. Или она присоединяется к толпе, которая движется в агентства по трудоустройству в отели на Шестой авеню. Агентство обычно находится на втором или третьем этаже здания, а вывеска — в дверном проеме на первом этаже. Под вывеской находятся ежедневные доски объявлений, где агентство размещает «Вакансии на сегодня». С одной стороны — вакансии для мужчин, с другой — для женщин. Девушка останавливается, чтобы изучить их вместе с пестрой толпой женщин, молодых и старых, опрятных и неряшливых, всех национальностей.

“Pantry girl | $40 a month | Live in
Waitress | $30 a month | Live in
Chambermaid | $25 a month | Live in,”

читает она. Если она находит что-то, что ее интересует, она поднимается по нескольким пролетам темных лестниц, ведущих в офисы агентства. Она обнаруживает, что агентство по трудоустройству разделено на две части: мужской отдел и женский отдел. За перилами в одном конце сидит интервьюер женщин, сидящий за столом и разговаривающий с кандидатами по одному. Перед перилами группами сидят кандидаты на работу. Там есть опрятные официантки, хорошенькие ирландские горничные, умные, зрелые буфетчицы, пышные итальянские кухарки, толстые маленькие банщицы и уборщицы, которые начинают терять надежду получить работу где-либо. Разговор оживленный и громкий, часто с ирландским акцентом и на ломаном английском. Он касается споров между старшими горничными и горничными, ужасных часов работы и еды в некоторых отелях, ирландского вопроса, сухого закона и того, как иностранцы занимают места девушек.

Наконец, интервьюер поворачивается и говорит: «Заходи. Что ты ищешь?» — и она рассказывает кандидату, какие вакансии у нее есть, и что она должна обязаться заплатить агентству 10 процентов от своей первой месячной зарплаты, если получит работу через него. Затем девушка получает от интервьюера карточку, направляющую ее на работу. Офис по трудоустройству не заботится о сохранении времени или денег работника. Это коммерческое учреждение, нацеленное на прибыль. Оно отправляет ее в отель, которому требовалась горничная вчера или рано утром, не позвонив предварительно, чтобы узнать, свободна ли вакансия. Оно даже «бронирует» ее на работу за городом с самой скудной информацией об условиях в отеле, хотя работник обязан подписать контракт о работе в течение определенного периода времени. Поэтому она часто обнаруживает себя после посещения агентства с потерянным днем, потраченными деньгами на проезд и без результата, или с полученной работой, которую, как она обнаруживает, невозможно сохранить из-за каких-то неизвестных недостатков.

Поэтому работник отеля раздумывает, прежде чем идти на работу, рекомендованную агентством, также сдерживаемая 10-процентной комиссией. Она будет искать работу самостоятельно и вернется сюда в последнюю очередь. Поэтому она снова совершает обход отдельных отелей. Когда она добирается до отеля, она идет к задней части в поисках входа для сотрудников. Его нетрудно отличить. Он обозначен проемом в тротуаре и круто спускающимся лестничным маршем из железа, часто круговым, ведущим в подвал или второй подвал. Они часто скользкие и темные. Они ведут в плохо освещенный проход внизу, заваленный складскими запасами, старыми бутылками, бочками, мешками с картофелем и т. д. Она не успевает далеко продвинуться, как ее окликает табельщик из своей будки за часами учета рабочего времени возле двери.

«Эй, что тебе нужно, — кричит он, — работа?» Иногда он едва ли так вежлив. Она излагает свое дело; она хочет работу горничной, официантки или буфетчицы, в зависимости от обстоятельств. Иногда она встречает полное разочарование со стороны табельщика. Иногда он более добродушен и направляет ее к старшей горничной или стюарду и показывает дорогу к лифту. Так она продолжает путь по проходу, уворачиваясь от луж и капающих труб.

Если она горничная, она идет в офис старшей горничной или в бельевую. Там она сидит на скамейке за дверью, ожидая аудиенции вместе с другими претендующими банщицами и уборщицами, снова разговаривая о том, как ужасно работать в отеле. Когда она все-таки видит старшую горничную, ее встречают грубым оценивающим взглядом.

«Опыт работы в отеле есть?»

«Да, мэм».

«Где?» и «как долго?»

Но важна ее внешность, а не опыт. Если кандидат молода и хорошо выглядит, без дефектов, и есть вакансия, она ее получит. Если она старше и полнеет, весь опыт в мире ей не поможет. Ее внешность понижает ее до класса банщиц, и ей будет трудно получить работу даже в этом качестве. Поэтому она небрежно говорит о своем опыте, и ее небрежно нанимают. Она мало узнает о заработной плате и часах работы, или о еде и комнате, которая у нее будет, если она будет жить при отеле.

Девушка решает попробовать сама, чтобы увидеть, «хорошее ли это заведение для чаевых, сколько можно подобрать с пола, какие смены, как сильно тебя заставляют работать, и на что похожи еда и комнаты». Если у нее не получится, она уйдет — это не имеет большого значения. Она бы занялась чем-то другим, если бы представился хоть какой-то шанс, — но она все равно немного задержится здесь.

Learning the ways of the hotel

В течение первых нескольких дней в отеле ее толкают, и она совершенно потеряна. Возможно, никто даже не спрашивает ее имени в течение нескольких дней. Она не знает, где находится ее «станция» или ее «этаж» и какую территорию они охватывают. Она не знает, где находятся часы учета рабочего времени, где получить талон на питание, где подают еду, где находятся туалеты и раздевалки, где взять припасы и постельное белье. Она возится «как потерянная», пока не научится сама. Иногда она разочаровывается и уходит в первые несколько дней. Иногда она находит подругу, которая показывает ей все вокруг, ведет ее на обед, рассказывает, какие правила, и знакомит со своими друзьями.

Конечно, было несколько исключений. В нескольких случаях правила и инструкции были вывешены в бельевых и буфетах, и иногда старшая горничная поручала новой работнице другой девушке, чтобы та обучила ее правилам. Все отели требовали от нового работника подписать контракт, в котором говорилось, что она будет соблюдать правила заведения и позволит обыскивать свой багаж. Контракты казались бессмысленными, поскольку в большинстве случаев у работников не было возможности узнать, каковы правила и инструкции отеля.

The training of new employees

Что касается обучения работе: «Ты же опытная, не так ли? Ну, тогда ты знаешь, что делать», — и старшая горничная снимает с себя всю ответственность. Идея о том, что любая женщина знает, как выполнять работу горничной или уборку, преобладает в отделе обслуживания номеров. Девушку оставляют работать в одиночку, затем ругают за ошибки или даже увольняют без предупреждения. Одну работницу выставили в 4 часа дня без денег, а другую девушку положили в ее постель в ту же ночь, потому что старшей горничной «не понравилось, как она подметала». В нескольких исключительных случаях старшая горничная обучала новых девушек методом «смотри, как я это делаю».

На неспособность отелей обучать своих сотрудников указал Федеральный совет по профессиональному образованию США, к которому Американская гостиничная ассоциация обратилась с просьбой провести расследование возможностей профессионального обучения в отрасли. В отчете отмечается, что гостиничная индустрия развилась так быстро из домашнего промысла, что управляющие не усовершенствовали свою организацию. Начальники отделов не были проинструктированы, что одной из их функций является обучение новых работников. В отчете подчеркивается тот факт, что обучение должно основываться на четком определении должностей и что должности еще не были проанализированы руководством. «По мере того как гостиничные работники будут уделять больше внимания обучению и продвижению по службе достойных сотрудников, у способных молодых людей будет больше стимулов для входа в этот бизнес. Такие возможности для обучения и продвижения по службе также уменьшат текучесть кадров и, следовательно, снизят стоимость эксплуатации». [3] В штате Нью-Йорк, похоже, мало признаков того, что отели извлекли выгоду из этого отчета.

3. Л. С. Хокинс, представитель Федерального совета по профессиональному образованию. Профессиональное образование в гостиничном бизнесе, отчет для Американской гостиничной ассоциации Соединенных Штатов и Канады. Стр. 10.

Transfers and Promotion

В отелях, где была получена работа, не существовало политики перевода или продвижения по службе. Ближе всего к этому подошли в одном отеле, где в отделе обслуживания номеров женщин иногда принимали на работу в качестве банщиц с зарплатой 25 долларов в месяц, а позже они становились горничными с зарплатой 28 долларов в месяц. На этом их продвижение заканчивалось. В некоторых отелях действуют правила, согласно которым горничные не могут быть переведены на работу в бельевую. Между отделами не было сотрудничества в переводе работников из одного отдела в другой.

ЧАСЫ РАБОТЫ

Одним из наиболее важных условий работы для женщины-сотрудника отеля является количество и распределение часов, которые она работает. Поскольку гостиничная индустрия является непрерывной, большинство отделов работают 18 из 24 часов. В течение этих 18 часов, как уже отмечалось, существуют пики работы, когда требуется большая численность персонала. Результатом являются разрывной график работы, а также длинные и короткие рабочие дни. Рабочие дни становятся еще более нерегулярными из-за отсутствия регулярных обеденных перерывов и регулярного времени окончания работы для тех работников, которые проживают при отеле.

Продолжительность и распределение часов настолько различаются для разных отделов, что необходимо обсуждать отдел обслуживания номеров и отделы кухни, буфета и столовой отдельно.

Отдел обслуживания номеров

Функцией отдела обслуживания номеров в отеле является размещение гостей. Он несет единоличную ответственность за этажи со спальнями. Функцией женщин-работниц в этом отделе является уборка спален и коридоров, смена постельного белья, вытирание пыли и подметание, предоставление свежих полотенец и мыла, а также уход за ванными комнатами, как частными, так и общественными. Основная часть этой работы приходится на дневные часы, когда гости встали и занялись своими делами. Однако в крупных отелях для временного проживания гости прибывают в отель и покидают его до полуночи. Поэтому часть работников должна быть на месте, чтобы удовлетворять случайные потребности гостей и готовить новые номера ночью.

Женщины, занятые в наибольшем количестве в отделе обслуживания номеров, — это горничные, которые убирают номера и застилают кровати, банщицы, которые чистят и моют ванные комнаты и коридоры, и специальные уборщицы. Из них работа банщиц и уборщиц укладывается в довольно регулярные смены. Банщицы работают в дневную смену, а уборщицы в больших отелях работают в дневную и ночную смены. Горничные, с другой стороны, имеют ночную работу, распределенную между ними в соответствии с потребностями заведения.

Bathmaids’ and cleaners’ hours

Работа банщиц и уборщиц, пожалуй, самая тяжелая из тех, что приходится выполнять женщинам в отелях. Весь день они чистят умывальники, ванны и туалеты, полируют латунь и моют полы на коленях. Их работа имеет довольно равномерную интенсивность. Это «унизительная работа», как сказала одна банщица, и по этой причине более квалифицированные горничные отказываются ее выполнять. Часы работы банщиц, однако, лучшие в отделе обслуживания номеров. Это привело к тому, что некоторые горничные, несмотря на предубеждение против этой работы, предпочитают должности банщиц. В тринадцати отелях, в которых была получена работа в отделе обслуживания номеров, банщицы работали девять часов в день или меньше. Часы работы приходились на период с 7:30 до 5 часов. В двух отелях они работали по 8,5 часов в день, в 7 отелях — по 7,5 часов в день, в 3 отелях — по 7 часов в день и в одном отеле — по 6,5 часов в день. [4] Обеденные перерывы не были стандартизированы, так как большинство банщиц питались в отелях.

4. Указанные часы не включают обеденный перерыв. При расчете ежедневных графиков работы был вычтен полчаса.

Специальные уборщицы работали те же ежедневные часы, что и банщицы. В некоторых отелях была также группа ночных уборщиц, которые работали с 6 вечера до 12 ночи, а в самых больших отелях была еще одна смена, работавшая с 12 ночи до 7 утра. Никакой информации об этих ночных сменах получить не удалось.

Еженедельные часы работы банщиц в отелях варьировались от 45 до 54 часов. В пяти из девяти отелей, для которых были получены еженедельные часы работы, от банщиц требовалось работать от 45 до 50 часов в неделю, а в четырех отелях — от 50 до 54 часов в неделю. Еженедельные часы работы банщиц длинные, несмотря на довольно короткий рабочий день, потому что они работают семидневную неделю. Воскресные часы короче, чем часы в будние дни, варьируясь от 5,5 до 7 часов. Воскресная работа для банщиц кажется ненужной. Гости остаются в своих номерах до позднего утра воскресенья и не хотят, чтобы их беспокоили уборкой. Банщицы используются для уборки подсобных помещений и коридоров, а также для замены горничных, которые не явились на воскресную работу. Поскольку у них нет регулярной работы в воскресенье, банщицы крайне возмущены навязыванием воскресной работы. Поскольку их работа носит особенно утомительный характер, они считают, что имеют право на один день отдыха. «Подло вызывать тебя в воскресенье и заставлять сидеть без дела, когда ты могла бы быть дома, отдыхая или хорошо проводя время», — говорили они. В трех отелях банщицам давали два выходных дня в месяц или каждое второе воскресенье.

Chambermaids’ Hours

Подавляющее большинство работников в отделе обслуживания номеров — горничные. Часы работы горничных — самые нерегулируемые из всех профессий в отеле. Они сильно варьируются от заведения к заведению. Разные горничные в одном и том же отеле работают разное количество часов, и часы различаются для каждой горничной в разные дни недели. Это затруднило общее описание рабочих часов горничных.

В отелях для временного проживания горничные работают в дневную смену, в течение которой они меняют белье, вытирают пыль и подметают в назначенном количестве номеров. Эта работа укладывается в довольно регулярный период. Кроме того, они по очереди дежурят утром с 7 до 8 часов, днем с 4 до 6 часов и ночью с 6 до 12 часов, или с 6 до 10, в зависимости от заведения. У горничных также нерегулярный обеденный перерыв, за исключением небольшого меньшинства в нескольких отелях, которые, как было обнаружено, брали час и уходили домой. Во многих отелях работники покидают этаж, когда заканчивают свою ежедневную работу, часто на несколько часов раньше запланированного времени ухода. С другой стороны, их часто задерживают сверх запланированного времени ухода, потому что не хватает белья, и они должны ждать его, чтобы убрать свои номера.

Дополнительные смены или дежурства происходят с частотой от одного дежурства каждые двадцать ночей до одного дежурства каждое утро, день или вечер. В двух отелях ночных дежурств для постоянных горничных не было. К персоналу была добавлена смена горничных для работы с 6 до 12 часов. В одном из отелей это было введено как мера экономии. В нескольких других отелях ночные дежурства были сделаны добровольными, и за каждое взятое дежурство горничная получала дополнительную плату. При такой системе некоторые горничные, чтобы увеличить свой заработок, могли перенапрягать свои силы. Ночное дежурство в небольших городах длилось только до 10 часов и происходило с менее частыми интервалами.

Когда девушка жалуется на длинные часы работы, старшая горничная обычно отвечает, что в воскресенье хороший короткий день. Горничные не считают это большим утешением, так как они считают один полный день отдыха в семь дней своим правом. Во всех отелях, кроме двух, в которых была получена работа, все горничные работали полную семидневную неделю. Воскресные часы были короче, работники обычно уходили в 2 часа дня вместо 4 часов дня. В двух других отелях разрешалось два выходных дня в месяц. Эти выходные дни, однако, предоставлялись крайне нерегулярно, по усмотрению старшей горничной. Если не хватало горничных, выходных дней не было. Одна работница в одном из этих отелей сказала, что она была там два месяца и работала каждый день.

В 12 из 14 отелей [5], в которых была получена работа в качестве горничной, регулярная ежедневная смена варьировалась от 6,5 до 8,5 часов, исключая обеденный перерыв. Регулярные еженедельные смены варьировались от 45,5 до 59,5 часов. Но дополнительные смены делают еженедельные часы работы горничных чрезмерно длинными. Среднее количество часов, отработанных еженедельно на «дополнительных дежурствах», варьировалось от нуля до 21,04 часов. Фактические рабочие часы для горничных, под которыми понимаются регулярные еженедельные часы плюс среднее количество дополнительных часов каждую неделю, в 12 отелях следующие:

49.38

50.16

50.75

50.94

52.50

52.50

54.50

56.70

59.27

60.90

66.54

70.03

Ни в одном случае не встречается 48-часовая рабочая неделя, и видно, что более чем в половине отелей горничные работали более 54 часов.

5. Два отеля были исключены из анализа часов работы из-за недостаточной информации о дополнительных сменах.

Диаграмма на противоположной странице показывает еженедельные часы, фактически отработанные горничными в одном образцовом отеле в Нью-Йорке. Помимо своих регулярных часов, у горничной было утреннее дежурство с 7 до 8 утра, с временем, отведенным на то, чтобы сбегать и позавтракать. На второй день было длинное дежурство с 6 вечера до 12 ночи, на следующий день — короткое дневное дежурство с 4 до 6 вечера, а каждое третье послеобеденное время после четырех часов было в ее распоряжении.

Hours of linen room workers

Работницы бельевой работали длинный и короткий день. Они обычно приходили в 8 часов и работали до 11 или 12 часов один день. Затем они были свободны до 6 и работали до 12 ночи. На следующий день они работали с 12 дня до 6 вечера.

Physical effects of excessive hours of work

Во всех отелях, где работали «дополнительные дежурства», горничные чувствовали напряжение от чрезмерных часов работы. В дни, когда работалось дополнительное дежурство с 6 до 12, горничная была на ногах с 8 до 4, затем с двухчасовым перерывом с 6 до 12, или 14 часов в день, с короткими интервалами на еду. На следующий день она приходила на работу с тяжелой походкой и вялым видом, жалуясь, что никогда не отдыхает. Ее привычки жизни нарушались нерегулярностью часов в последующие дни. Она выкраивала сон, когда могла. После работы горничные всегда шли в свои комнаты отдыхать до ужина. Работники, живущие вне отеля, часто держали кровати в отеле, на которых можно было выкроить сон. Работа проходит в помещении в перегретом отеле. Чрезмерные часы работы не позволяют горничным получать достаточно физических упражнений на свежем воздухе. Невозможно поддерживать хорошее физическое состояние при таких условиях труда. Горничные преждевременно стареют. «О, вы думаете, я старуха. Мне всего тридцать. Вы тоже будете так выглядеть, если останетесь здесь надолго». Подобные заявления делали несколько горничных. Банщицы, в частности, были изможденной и утомленной группой женщин-работниц. Старшие из них в Нью-Йорке были согнуты от постоянного наклона. Даже сильные, молодые польские девушки, которых часто находили работающими банщицами в городах штата, были настолько утомлены к вечеру, что проводили свои вечера, лежа на кроватях.

Жалобы горничных на часы работы были общими. В нескольких отелях был организованный протест управляющему против семидневной недели. В одном отеле с помощью профсоюза горничные организовались, и ночное дежурство было отменено. По большей части, однако, жалобы принимали форму индивидуального ворчания, недовольства и смены работы. Одна работница приветствовала новую работницу, когда та пришла в свою спальню больной после ночного дежурства в очень жаркую ночь: «Они работают тебя как собаку здесь, лучше тебе не оставаться». «Я была так утомлена прошлой ночью, что могла бы заплакать», — сказала другая работница. «Мои ноги были все опухшие этим утром. Эти ночные дежурства когда-нибудь убьют меня». Многие жаловались на боль в ногах и варикозное расширение вен от постоянного стояния. О семидневной неделе одна молодая горничная сказала: «Ты не так сильно переживаешь зимой, но летом видеть, как все уезжают за город, а ты работаешь весь день в помещении в жарком, душном отеле, и никогда нет дня, чтобы куда-то пойти или увидеть свою семью — это ужасно».

Effect of long hours on efficiency

Отель, который ввел сменное ночное дежурство для горничных в качестве меры экономии, поступил мудро. Наблюдая за переутомленными, вялыми горничными, которые халтурят в своей работе на следующий день после длинного ночного дежурства, нельзя не прийти к выводу, что длинные часы работы для женщин — это плохая бизнес-политика. Утомленный работник не только сам плохо работает, но и деморализует других, более бдительных работников в коллективе. «Просто застели кровати теми простынями, что на них есть. Эти люди все равно сегодня не уезжают. Сделай уборку номеров кое-как, я говорю. Я сегодня устала», — часто слышится, пока горничные обедают. Чувство обиды на длинные часы работы имеет тенденцию делать работников недовольными и небрежными в своей работе. Все чувство ответственности за хорошую работу соответственно уменьшается. Чтобы смягчить горничных, старшие горничные позволяют им покидать свои станции, как только они закончили работу в свою ежедневную смену. Это приводит к поспешно выполненной работе и еще более нерегулируемому дню. Это означает, что вместо того, чтобы все горничные получали регулярное количество часов отдыха, умные и недобросовестные личности крадут время за счет других. Эффект длинных часов работы на посещаемость заметен. Горничные часто берут выходные дни без оплаты. Некоторые практикуют появление на воскресную работу только несколько раз в месяц. И после постоянного напряжения нескольких месяцев ночных дежурств и семидневной рабочей недели горничные чувствуют, что им «нужен отпуск и перемена», и оставляют свою работу.

Effect of long hours on recreation

Горничные, которые живут в отеле, выходят редко, если они не очень молоды. После рабочих часов они лежат на своих кроватях и спят или сплетничают. Когда они все-таки покидают отель, это либо чтобы пойти на мессу, либо чтобы найти какую-то захватывающую форму развлечения. Девушки помоложе случайно назначали «свидания» с гостями и другими мужчинами, чтобы пойти в кино и на Кони-Айленд. Девушки, которые более отсталые, часто нигде не были вне отеля, кроме церкви. Датская девушка, которая работала в большом отеле Нью-Йорка, сказала, что она никого не знает в Нью-Йорке и нигде не была, кроме как пойти в церковь с другой горничной в одно воскресенье, и она больше не пойдет туда, потому что они все смеялись над ней, когда она сняла шляпу. Она сказала, что слишком устала, чтобы идти в кино ночью, потому что эти ночные дежурства были «жестокими» — она была просто утомлена все время. Она работала в одном из отелей, где было дополнительное дежурство каждый день. Другая работница, молодая польская банщица, жаловалась: «Я слишком устала, чтобы когда-либо идти домой и видеть своих людей больше по вечерам. Я раньше ходила через вечер, и я ужасно скучаю по ним сейчас, но я просто не могу привести себя в порядок и одеться». Этой девушке было шестнадцать, и она работала банщицей три месяца. Другая молодая банщица сказала: «Я слишком устала, чтобы когда-либо ходить на танцы. Я просто хочу отдыхать по вечерам. Я все равно не могу этого вынести, это слишком тяжело».

Отделы столовой, кухни и буфета

Waitresses’ Hours

Работа официантки в отеле достигает своего пика в часы приема пищи и затихает в промежутках. По этой причине официантки работают по «разрывному графику». Ежедневные и еженедельные часы работы опрошенных официанток не были такими нерегулируемыми или чрезмерными по продолжительности, как часы работы горничных. Они работали шестидневную неделю во всех случаях. Но распределение часов работы по разрывному графику вызывало большие неудобства для работников. Те, кто жил при отеле, были апатичны, но те, кто жил вне отеля и хотел вернуться домой после часов работы, горько жаловались. Если работник живет на каком-то расстоянии от отеля, ей невозможно переодеться дважды, выделить время на поездку на трамвае и вернуться на работу в период отдыха, предоставленный между утренней и вечерней сменой. Существует, кроме того, расходы на дополнительный проезд, которые следует учитывать.

В одном нью-йоркском отеле, согласно заявлению женщины-работницы, она приходила на работу в 11 утра и работала до 4 вечера. Затем она покидала свою станцию на 1,5 часа отдыха и возвращалась в 5:30, чтобы работать до 9 вечера. Она ела свои блюда и переодевалась в свое собственное время. Она жаловалась, что не могла пойти домой днем, потому что жила слишком далеко, чтобы переодеться в уличную одежду дважды и выделить время на поездки. В отеле была комната отдыха, где она оставалась на 1,5-часовой период отдыха. «Конечно, — сказала она, — это потраченное впустую время». Она не работала сверхурочно, но работа была тяжелой в те часы, в которые она работала, так что она часто была слишком утомлена и нервна, чтобы есть.

В другом отеле работница заявила, что она работала по разрывному графику одну неделю в дневное время и по обычному графику следующую неделю, когда она была на ночной работе. Одну неделю она работала с 6 утра до 11 утра, имела период отдыха с 11 утра до 6 вечера и работала с 6 вечера до 9 вечера. Следующую неделю она работала с 5:30 вечера до 12 ночи. Она ела свои блюда в свое собственное время, но переодевалась в рабочее время. Сверхурочные варьировались от 1 до 1,5 часов в день.

В третьем отеле, информация о котором была получена, официантки жили при отеле. Работа была разделена на три смены: с 6:30 до 8:30 утра, с 10:30 до 2:30 дня и с 5:30 до 7:30 вечера. Это составляет 8-часовой рабочий день, если учитывать только фактически отработанные часы.

Hours of pantry maids and kitchen help

На кухне и в буфете часы варьируются от 8 до 9 ежедневно при шестидневной неделе. Здесь снова были обнаружены разрывной график и длинный и короткий день. В двух отелях, где была получена работа на кухнях и в буфетах, было две группы женщин-посудомоек: дневная смена и ночная смена. Дневная смена работала с 7 утра до 4 вечера, или 8,5-часовой рабочий день, исключая 0,5 часа на обед. Ночная смена работала с 4 вечера до 1 часа ночи, или 8,5-часовой рабочий день. Они работали шесть дней, или 51-часовую неделю.

Другие работники в буфете и на кухне одного из этих отелей работали по разрывному графику. У работников были ротируемые смены с длинным днем, а затем коротким днем. В день перед еженедельным выходным каждый работник работал 12 или 13-часовой день. Нерегулярность часов работы буфетчицы и распределение в течение семидневного периода показаны на диаграмме на следующей странице. Продолжительность рабочих часов для работника в данном случае варьировалась от 6 до 13 часов ежедневно. В дни, когда работалась длинная смена, часы были распределены в течение периода в 18 часов. Общие еженедельные часы этой буфетчицы составляли 63. Две другие буфетчицы в этом отеле работали 56-часовую неделю и 60-часовую неделю соответственно. Поскольку девушка всегда работала длинный день в 12-13 часов перед своим выходным днем, она не могла извлечь из него полную пользу из-за усталости.

Поскольку другой отель, в котором была получена работа в буфете, был намного больше, работа в буфете и на кухне была более специализированной. Были буфетчицы, кофеварки, работницы по маслу и сливкам, и овощницы. У работниц по маслу и сливкам и буфетчиц (салатниц) были самые нерегулярные смены. Две буфетчицы работали по обычному графику с 7 утра до 4 вечера, или 9-часовой рабочий день; две работали по разрывному графику с 8 утра до 2 дня и с 6 вечера до 8 вечера, или 8-часовой рабочий день; и одна работала с 4 вечера до 1 часа ночи, 9-часовой рабочий день. Эти женщины ели свои блюда на рабочем месте, поэтому время на обеденные перерывы не вычиталось.

The effect of broken and irregular shifts on the worker

Разрывной график, распределенный в течение длительного периода времени с запланированными часами работы, меняющимися изо дня в день, является большим бременем для женщины-работника. Помимо того факта, что два часа в середине дня бесполезны для женщины, если она должна одеться и сесть на трамвай, чтобы поехать домой, и сесть на трамвай, чтобы вернуться и одеться снова по прибытии в отель, разрывной график означает, что еду и сон нужно выкраивать в нерегулярные интервалы. Такое случайное существование, без регулярных часов для работы, отдыха и развлечений, не способствует физическому благополучию работника.

ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА

Устраиваясь на работу в отель, женщина договаривается о размере заработной платы индивидуально. У нее нет поддержки со стороны профсоюза, который мог бы установить стандарты для ее профессии и помочь ей их отстаивать. Она подает заявление о приеме на работу в отрасль, где уровень заработной платы определяется главным образом склонностью управляющих отелями и предложением рабочей силы. Ей приходится ходить из отеля в отель, чтобы узнать, сколько платят, поскольку возможности заработка варьируются от заведения к заведению.

На большинстве рабочих мест она даже не может оценить размер заработной платы, которую будет получать. Это связано с двумя неопределенными элементами в доходах гостиничных работников: чаевыми и компенсацией в неденежной форме в виде питания и проживания. Поскольку она не в состоянии оценить размер чаевых, которые получит, а также качество питания и жилья, единственное, что остается соискателю, — это попробовать поработать некоторое время. «Ну, я попробую поработать неделю и посмотрю, что получится», — обычное выражение нового работника. Если отель не подходит с точки зрения чаевых, если она не может есть предлагаемую еду, а условия проживания при отеле невыносимы, она уйдет в другое место и попробует снова. Пробуя одну работу за другой, она теряет время и значительно снижает свой годовой заработок.

Денежная заработная плата

Wages when the workers live out

В небольших отелях Нью-Йорка и отелях небольших городов штата работницам всех специальностей выплачивалась фиксированная денежная заработная плата. Заработная плата горничных и банщиц варьировалась от 8,77 до 16 долларов в неделю в 46 отелях, где были получены данные о ставках. Из них единственный отель, плативший 8,77 доллара в неделю, был крупнейшим отелем города второго класса, где закрылись две крупные фабрики, на которых работало большое количество женщин. Старшая горничная сказала: «Заводы закрылись, поэтому можно нанять работников за любую цену». В единственном отеле, платившем 16 долларов в неделю, работали всего три горничные по графику с длинным рабочим днем.

Фиксированная денежная заработная плата, выплачиваемая горничным и банщицам в 46 отелях, выглядит следующим образом:

1 | paid at least | $8 | but less than | $9 | per week
9 | " " | 9 | " " | 10 | " "
11 | " " | 10 | " " | 11 | " "
9 | " " | 11 | " " | 12 | " "
11 | " " | 12 | " " | 13 | " "
2 | " " | 13 | " " | 14 | " "
2 | " " | 14 | " " | 15 | " "
0 | " " | 15 | " " | 16 | " "
1[6] | " " | 16 | " " | 17 | " "

6. Фактическая заработная плата, выплачиваемая в этой группе, составляла 16,00 долларов.

В кухнях и буфетах этих отелей работало мало женщин. Официантки не нанимались.

Эти ставки заработной платы можно сравнить с минимальной заработной платой, установленной для работников отелей в 1919 году в округе Колумбия, где стоимость жизни сопоставима со стоимостью жизни в штате Нью-Йорк. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия постановил, что заработная плата в размере 16,50 доллара в неделю является минимумом, на который может прожить самостоятельная женщина. Ни в одном из исследованных отелей штата Нью-Йорк не выплачивается этот минимум, когда выплачивается фиксированная денежная заработная плата, а работники не проживают при отеле. Из этих цифр видно, что 40 из 46 отелей платят от 9 до 13 долларов, или в среднем 11 долларов в неделю.

Wages including lodging but no meals

В шести отелях, куда подавались заявления о приеме на работу, предлагалось проживание, но не питание. Следующая денежная заработная плата была предложена горничным и банщицам в дополнение к проживанию:

1 | paid at least | $8 | but less than | $9 | per week
3 | " " | 9 | " " | 10 | " "
1 | " " | 10 | " " | 11 | " "
1 | " " | 11 | " " | 12 | " "

Информация о буфетчицах или официантках в этой группе не была получена.

Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия, распространив свою минимальную заработную плату в размере 16,50 доллара на работников отелей, проживающих при отеле, попытался установить денежную стоимость питания и проживания, предоставляемых отелем. Поскольку не было способа определить их фактическую стоимость для руководства отеля, была взята минимальная стоимость проживания и питания для самостоятельной женщины в округе Колумбия. Используемая цифра составляет 9 долларов в неделю за питание и проживание; две трети, или 6 долларов, за питание и одна треть, или 3 доллара, за проживание. [7] Таким образом, 13,50 доллара — это минимум, на который женщина может содержать себя, проживая при отеле, но питаясь вне его. Ни один из отелей штата Нью-Йорк, предоставляющих проживание в дополнение к денежной заработной плате, не платил этот минимум.

7. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия. Заработная плата женщин в отелях и ресторанах округа Колумбия. Стр. 16.

Wages including three meals and no lodging

В 8 отелях, которые выплачивали работникам заработную плату плюс трехразовое питание, горничным и банщицам выплачивалась следующая денежная заработная плата:

1 | paid at least | $6 | but less than | $7 | per week
0 | " " | 7 | " " | 8 | " "
1 | " " | 8 | " " | 9 | " "
5 | " " | 9 | " " | 10 | " "
1[8] | " " | 10 | " " | 11 | " "

8. Фактическая заработная плата, выплачиваемая в этой группе, составляла 10,00 долларов.

Информация о буфетчицах или официантках в этой группе не была получена.

Если взять минимальную заработную плату в 16,50 доллара округа Колумбия и вычесть 6 долларов на покрытие стоимости трехразового питания, минимальная заработная плата для этой группы составила бы 10,50 доллара. Ни в одном случае эта сумма не была получена.

Wages including board and lodging

Крупнейшие отели Нью-Йорка и крупнейшие отели городов первого класса требуют, чтобы горничные проживали при отеле, и предпочитают, чтобы некоторые буфетчицы и официантки делали то же самое. В этих отелях горничные и банщицы, проживающие при отеле, имеют следующие ставки заработной платы:

1 | paid at least | $4 | but less than | $5 | per week
7 | " " | 5 | " " | 6 | " "
17 | " " | 6 | " " | 7 | " "
1 | " " | 7 | " " | 8 | " "
2 | " " | 8 | " " | 9 | " "
1 | " " | 9 | " " | 10 | " "

Если вычесть 9 долларов за питание и проживание из минимальной заработной платы в 16,50 доллара округа Колумбия, останется 7,50 доллара в качестве минимальной заработной платы для этой группы работников. Если взять заработную плату горничных, проживающих при отеле, то можно заметить, что только четыре из двадцати девяти отелей платят такую заработную плату или больше, а более половины платят от 6 до 7 долларов в неделю.

Официантки в одном отеле Нью-Йорка, где предоставляется питание и проживание, получали 6,92 доллара в неделю. Буфетчицы, которые являются квалифицированным классом работников, получали одну из самых высоких ставок заработной платы, обнаруженных для женщин-работниц в отелях. Однако у них нет доступа к чаевым. В одном отеле они получали 50 долларов в месяц с питанием и проживанием, или 11,53 доллара в неделю, а в другом отеле — 55 долларов в месяц с питанием и проживанием, или 12,29 доллара в неделю. В двух отелях кухонные работники получали 30 долларов в месяц независимо от того, проживали они при отеле или нет.

Чаевые

Чаевые, или предоставление вознаграждения посетителями отеля работникам, которые их обслуживают, — это самая нерегулируемая часть заработка работника. Поскольку дача чаевых зависит не только от прихоти публики, но и от общего процветания страны и индивидуального благосостояния посетителя, она не поддается стандартизации. Чаевые кажутся неуместными, поскольку по самому своему определению функция отеля заключается в обслуживании. Это равносильно прямой оплате публикой части заработной платы работника.

Следует помнить, что чаевые получают только горничные и официантки. Существует большое количество банщиц, уборщиц, буфетчиц и кухонных работников, у которых нет доступа к чаевым.

The disadvantages of tipping

Практика чаевых защищается как работниками, так и управляющими, хотя она действует в ущерб обоим. Руководство защищает чаевые на том основании, что публика хочет давать чаевые. «Он чувствует, что служащий сделал что-то дополнительное и неожиданное, и хочет заплатить за это — он дает чаевые». [9] Однако этот управляющий косвенно признает, что чаевые являются обременением для посетителя, когда заверяет своих гостей, что к гостю, который не дает чаевых, не будет проявлено неуважение. Если бы управляющие были откровенны, они могли бы признать, что хотят, чтобы публика давала чаевые, потому что это позволяет им платить своим сотрудникам более низкую заработную плату.

9. Кодексы обслуживания Statler. Стр. 7.

Посетителей часто раздражает настойчивость работников в получении чаевых. Гость, который дает чаевые, получит обслуживание за счет гостя, который этого не делает — горничные откровенно признают это — и, как следствие, возникает недовольство одного класса гостей. Гость в отеле начинает чувствовать, что гостиничный тариф — это лишь один из пунктов расходов на пребывание там, и, естественно, он возмущается этим.

Между работниками и их начальством возникают споры по поводу распределения чаевых. В результате возникают недовольство и отсутствие сотрудничества, которые препятствуют нормальному функционированию отделов. Горничные называют портье «подлыми дьяволами», потому что думают, что портье забирает их чаевые. Они ненавидят коридорных, потому что думают, что те получают больше своей доли чаевых. Официантки, особенно банкетные официантки, постоянно затаили обиду на старших официантов. Они думают, что те удерживают большую часть чаевых. Горничные возмущаются, когда старшие горничные дают им коридоры для временных постояльцев, где чаевые плохие, а официантки обвиняют старших официантов в том, что те ставят их на плохие станции.

Чаевые — это недостаток для работницы, потому что она никогда не может знать, каким будет ее еженедельный заработок, и планировать свои расходы соответствующим образом. Но она защищает чаевые, потому что чувствует, что это единственная часть ее заработка, которую она может контролировать. Она знает, что ее ставка заработной платы будет низкой, но она может получить большие чаевые благодаря собственным усилиям. Неопределенность суммы чаевых имеет романтическое очарование для горничной или официантки. Она думает, что благодаря любезному отношению к гостю, оставаясь сверхурочно, чтобы быть на месте, когда гость уезжает, благодаря своей настойчивости и шансу получить хороший этаж или станцию, она получит чаевые. Более того, она слышала много историй о хороших чаевых. Горничные и официантки хвастаются хорошими чаевыми, которые они получают, и молчат, когда не получают ничего. Каждая горничная надеется, что она будет той самой счастливицей. Но она неохотно начинает понимать, что не может контролировать чаевые. Она может не получить хороший этаж, если она горничная, а тот, на котором временные постояльцы останавливаются на одну ночь и их больше никогда не видят. В современных отелях «постоянные клиенты» останавливаются на верхних этажах. Она может не получить расположения старшей горничной, портье или старшего официанта. Она может быть на обеде или ужине, когда гость уезжает. Она может стареть, и гость не будет доволен ее манерами. Участь пожилой горничной, которая во многих отношениях более эффективна, чем молодая, особенно тяжела. Она не получает чаевых и перестает их ждать. Эта дискриминация в отношении опытного работника иллюстрирует несправедливость чаевых как части заработной платы работников. Чаевые зависят не столько от обслуживания, сколько от приятной внешности и манер. Совет новой горничной: «Приведи себя в порядок» и «не будь застенчивой. Те, кто получает чаевые, — это те, кто не отходит и дерзит им в ответ, заставляя их заметить тебя». Возникает вопрос, сколько из полученных чаевых являются законными чаевыми. Опасность для молодой девушки, которая втирается в доверие к гостям, чтобы получить чаевые, слишком очевидна. Девушки часто говорили тем, кто не получал чаевых: «О, ты слишком правильная, чтобы заработать хорошие чаевые. Подлизывайся к ним».

Недовольство горничной, которая получает низкие чаевые, растет, и в конце концов она увольняется. Менеджер по найму крупной группы отелей в Нью-Йорке сказал: «По моему опыту работы менеджером по найму, я полностью убежден, что система чаевых в большей степени, чем что-либо другое, напрямую ответственна за текучесть кадров в отелях. Сотрудник уйдет из одного отеля в другой, где платят точно такую же заработную плату, если подумает, что шансы на чаевые там лучше».

The relation of tipping to wages

Чаевые как фактор заработка работников в целом переоценивались. Исследование, проведенное Бюро статистики труда США в военный период, когда чаевые были сравнительно высокими, показывает, что средний размер чаевых для горничной в Буффало составлял 40 центов в день, а самый высокий — всего 71 цент. В Нью-Йорке средний размер чаевых, получаемых горничными, составлял 49 центов, а самые высокие чаевые — 83 цента. [10] Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия в 1919 году говорит о чаевых: «Из 48 горничных, от которых были получены данные по этому вопросу, 8 заявили, что не получают чаевых, 7 заявили, что сумма очень мала, а средний показатель для тех, кто назвал фактические цифры, составил 1,22 доллара в неделю. По-видимому, чаевые, получаемые горничными, были недостаточны для того, чтобы составить сколько-нибудь заметную прибавку к их заработной плате». [11]

10. Ежемесячный обзор труда, сентябрь 1919 г. Заработная плата и часы работы работников отелей и ресторанов. Стр. 193.

11. Совет по минимальной заработной плате округа Колумбия. Заработная плата женщин в отелях и ресторанах. 1919. Стр. 5.

Безусловно, в штате Нью-Йорк, согласно данным, собранным в ходе этого исследования, чаевые для горничных ничтожны. Трудно получить от горничных точную оценку их средних еженедельных чаевых. Они помнят чаевые в 5 долларов, которые когда-то получили, но не то, сколько они получают каждую неделю. В одном из крупнейших отелей Нью-Йорка одна горничная говорит, что получает 5 долларов время от времени, а потом неделями ничего. Одна получила 3 доллара за три месяца работы в отеле. Другая заработала 50 центов за 5 дней. Исследователи, работая в отелях, получали менее 1 доллара в неделю в отелях Нью-Йорка, а в других отелях штата Нью-Йорк — лишь случайные небольшие чаевые от 15 до 25 центов. Отчасти это могло быть связано с тем, что, будучи новыми горничными, они работали на коридорах для временных постояльцев, а не для постоянных гостей. Их опыт, однако, подтверждался заявлениями других горничных. Постоянно звучали жалобы на то, что чаевые низкие. В городах штата горничные говорили: «Вы больше не ждете чаевых от коммивояжеров. Только когда из Нью-Йорка приезжает актриса или кто-то вроде того, вы получаете чаевые». В Нью-Йорке также жаловались, что «сейчас отели плохие для чаевых» и «богатые люди больше не приезжают».

Официантки, те немногие, кого удалось опросить, получали гораздо большие чаевые, чем горничные. Официанткам принято давать чаевые, и они всегда на месте, чтобы получить их. Опрошенные официантки получали от 3 до 5 долларов в день в виде чаевых. Однако они составляют меньшинство женщин-работниц отелей, и их положение в отрасли нестабильно из-за антагонизма со стороны официантов-мужчин.

То, что отель может работать без чаевых, было продемонстрировано женским отелем в Вашингтоне, округ Колумбия, в котором выплачивается минимальная заработная плата в размере 16,50 доллара. Группа ресторанов в Нью-Йорке, осознавая несправедливость системы чаевых, попыталась стандартизировать чаевые. Посетитель платит 10% сервисного сбора вместе со своим счетом, который в конце недели идет официанту. Это кажется вполне удовлетворительным для работника, поскольку обеспечивает определенность чаевых, но порочный принцип, лежащий в основе системы чаевых, сохраняется.

Проживание при отеле

Другой неопределенный элемент в заработке женщины-работницы отеля — это питание и проживание, предлагаемые как часть ее заработной платы. Когда девушка устраивается на работу, она не видит свою комнату и не имеет представления о том, какая там еда. Если она опытный работник, она не ждет многого.

Living-in a disadvantage to women with dependents

Не все женщины могут воспользоваться питанием и проживанием, предлагаемыми в отеле. Это зависит от условий их личной жизни. Замужние женщины или женщины с иждивенцами не допускаются. Поэтому в некоторых отелях, где работникам предлагается одинаковая заработная плата при проживании при отеле или вне его, замужние женщины и женщины с детьми вынуждены соглашаться на денежную заработную плату без питания и проживания. Часто это создавало большие трудности для женщин, чьи мужья остались без работы. Трудно было и женщине с иждивенцами, для которых она должна была содержать дом. Ряд вдов с детьми были вынуждены соглашаться на низкую денежную заработную плату. Обнаружив, что эта заработная плата не может их прокормить, многие из них помещали своих детей в приюты и жили при отеле. В целом они чувствовали, что это крайне неудовлетворительное решение. Из-за ночной работы и семидневной рабочей недели горничные редко могли видеть своих детей.

Money value placed upon food and lodging by the hotels

Стоимость питания и проживания для сотрудников, предоставляемых в больших масштабах, несомненно, намного меньше стоимости того же самого, если бы оно приобреталось в розницу сотрудником. Чтобы судить о ценности питания и проживания, предлагаемых отелем, необходимо иметь некоторые стандарты, по которым их можно измерить. Отели не предпринимали попыток оценить проживание и питание в денежном выражении. Единственный способ оценить стоимость для отелей — это разница в заработной плате, выплачиваемой сотрудникам, проживающим при отеле, и тем, кто живет вне его, в одном и том же заведении. Даже это средство вряд ли точно, потому что в некоторых случаях и тем, и другим выплачивается одинаковая заработная плата, а количество приемов пищи у сотрудников варьируется.

Однако можно привести несколько примеров. В трех отелях, где одна группа сотрудников получала питание и проживание, а группа, проживающая вне отеля, не питалась в отеле, существовала разница в заработной плате между двумя группами. Разница, которую можно назвать стоимостью, установленной отелями на питание и проживание, в трех отелях составляла 2,30, 3,04 и 3,46 доллара соответственно.

В семи отелях, где одна группа проживала при отеле, а другая снимала жилье вне отеля, но питалась в нем, разница в заработной плате иллюстрирует стоимость, установленную отелем на проживание. Разница в заработной плате варьировалась от 1 до 2,31 доллара в неделю.

Living on a hotel wage

В отелях городов штата польские горничные начинают заменять американских работников. Один менеджер по найму сказал: «Нам нравятся эти иностранцы. Они не рассчитывают тратить так много денег, и они готовы терпеть больше». Снова и снова звучала жалоба на то, что гостиничной заработной платы недостаточно для жизни, даже когда включены питание и проживание. Многие работники считали необходимым покупать еду в дополнение к той, что предоставлялась отелем, чтобы сохранить здоровье. Те, кто не жил в отелях, не могли из-за нерегулярного графика работы воспользоваться более дешевыми тарифами пансионатов на питание. В большинстве случаев у них не было семейных связей, на которые они могли бы рассчитывать. Поэтому они были вынуждены покупать еду по ресторанным ценам или готовить ее сами. Работники, чья заработная плата включала трехразовое питание, но не проживание, не всегда могли воспользоваться предлагаемым питанием. Так случалось, что официантки и буфетчицы, когда их день начинался во второй половине дня, часто имели только один прием пищи в отеле. Опять же, если у них были семейные обязанности, они часто не могли добраться до отеля к завтраку. Если день горничной заканчивался рано, она теряла время, оставаясь на ужин в отеле. В результате многие работники едят в отеле только обед, а остальные приемы пищи обеспечивают за свой счет, когда снимают жилье вне отеля.

Большинство гостиничных работников предпочитают жить вне отеля. «Тебе нравится комната для себя, про которую ты знаешь, что она чистая. В этих гостиничных комнатах так много девушек, и они всякие». Но те, кто живет вне отеля, испытывают трудности с оплатой аренды из своей небольшой заработной платы. Одна девушка, которая работала в нью-йоркском отеле за 35 долларов в месяц и питание, должна была платить 25 долларов в месяц за свою комнату. «Конечно», — сказала она, — «я не могу на это жить».

Работница в отеле Рочестера, вдова с тремя детьми, живущими дома, зарабатывала 10,50 доллара в неделю без питания и проживания. Она сказала, что ее старший сын — печатник, который бастует. «Он получает 19 долларов в неделю забастовочных выплат», — сказала она, — «в то время как я получаю 10,50 доллара в неделю за 7 дней работы. Конечно, моя зарплата не делает меня независимой. Она просто помогает. Она не идет далеко, когда приходится покупать свою обувь и обувь для 12-летнего мальчика». Одна женщина, которая получала 50 долларов в месяц и жила вне отеля, работала весь день в отеле, а затем каждый вечер с 6 до 10 часов упаковывала конфеты, чтобы заработать достаточно денег на жизнь. У нее была семья на иждивении. Другая умная американка, зарабатывающая 10 долларов в неделю, содержала своего больного мужа в одной комнате, за которую платила 8 долларов в месяц. У нее была одна кровать и стол. Остальная мебель состояла из упаковочных ящиков. Ей приходилось готовить всю еду в свободное время.

Помимо еды и аренды, одежда — самая большая статья в бюджете гостиничных работников. Нужна как униформа для работы, так и уличная одежда. Униформа предоставлялась отелем только в крупнейших отелях Нью-Йорка. Когда она оплачивалась работником, она стоила около 4,00 долларов. Она также должна предоставить, если она горничная или официантка, черную блузку и юбку для ночной работы. Эта блузка обычно стоит от 2,00 до 2,50 долларов, а юбка — не менее 5,00 долларов. Официантке нужно несколько чистых белых блузок. Обувь — важный предмет как для горничных, так и для официанток, которые находятся на ногах все рабочие часы и должны быть опрятно и удобно обуты. Работники жаловались, что им нужна обувь каждые три месяца и что она стоит не менее 6 долларов за пару.

После оплаты необходимой униформы и скудного запаса уличной одежды от заработной платы остается мало на непредвиденные расходы и чрезвычайные ситуации. К врачам и стоматологам обращаются редко, за исключением нескольких крупных отелей, где врачи и стоматологи нанимаются отелем и где работники могут получить помощь по сниженным ценам. Женщины-работницы пренебрегали своими зубами из-за бедности и невежества. У пожилых банщиц и горничных часто оставалось лишь несколько пеньков. Окулист был неслыханной тратой. Немногие из пожилых работников носили очки, даже когда испытывали величайшие трудности со зрением. Некоторые использовали увеличительные стекла, чтобы читать газеты, а другие вообще не могли читать печатный текст из-за состояния своих глаз. Журналы и газеты были роскошью. Работники никогда их не покупали и читали только то, что им давали гости. Книг никогда не видели. У работников, казалось, не было ни энергии, ни денег на какое-либо самосовершенствование. Молодые девушки часто могли найти кого-то, кто выводил их на развлечения, но для пожилых работников не было никакого отдыха вообще. Они жаловались, что ничего не могут отложить на старость.

Сколько гостей, которые платят от 4,50 до 9 долларов в день за свои номера, знают, что менее 6 центов из этого идет наличными горничной за ее услуги? В одном отеле, где платятся такие тарифы, горничные получают 300 долларов в год или, с учетом двух выходных в месяц и недельного отпуска, чуть меньше 90 центов за рабочий день. Это за уборку пятнадцати номеров. И все же нам говорят, что именно за обслуживание мы так дорого платим в отелях!

Условия проживания при отеле

Условия проживания при отеле, описанные в этом отчете, — это условия, обнаруженные работниками, которые проводили исследование. Они жили в десяти отелях. Они включали некоторые из крупнейших отелей Нью-Йорка, где часть женщин-работниц всегда проживает при отеле.

Food

Еда для горничных и других женщин-работниц подается в «Зале для персонала». Когда работник предлагает отвести новую горничную «вниз» на обед, она имеет это в виду буквально. Обычно это второй подвальный этаж под землей. Через лабиринты, плохо освещенные и отапливаемые, иногда капающие с труб над головой, она наконец прибывает в «Зал для персонала». Иногда она находит его рядом с подвальной прачечной, которая всегда наполнена паром. Когда работник входит, она сталкивается с длинным рядом паровых столов. Она пробивает свой талон на питание, хватает поднос и встает в очередь. Выбора еды нет. Ее поднос наполняется супом, мясом, картофелем и пудингом, и она ставит его на один из столов из досок в комнате и садится вместе с остальными на скамью без спинки. Если она приходит поздно, на столе часто остается мусор от пролитой еды и грязная посуда, которые отбивают аппетит. Слышен грохот жестяных ножей и вилок. Обычно в обеденном зале едят только горничные и другие женщины-работницы, хотя в небольших отелях мужчины и женщины едят за разными столами в одной комнате.

В отелях, в которых жили работники, они находили обслуживание в столовой всегда поспешным. Суп обычно был пролит, а в кофе клали слишком много сахара. В одном небольшом отеле в Нью-Йорке, где мужчины и женщины ели вместе, работники обслуживали себя сами. Все резали хлеб из одной буханки, накладывали мясо на паровых столах, часто с помощью пальцев, и наливали себе молоко. Опоздавший работник, придя на обед, находил перемешанные остатки еды, к которым прикасались многие немытые руки носильщиков, прачек, горничных и уборщиков.

Количество подаваемой еды было достаточным. Тарелки были хорошо наполнены, часто разрешались добавки, чай, кофе, молоко, хлеб и масло были всегда в изобилии. Десерты обычно «заканчивались», но десерты в любом случае считались роскошью. Качество еды было низким. Плохие куски мяса и остатки в виде рагу и хеша с холодной болонской колбасой на ужин были обычной мясной диетой. Консервированные овощи, морковь, фасоль и макароны без сыра были обычным делом. Вареный картофель был основой. Рис в разных видах подавался всегда. Рисовые и хлебные пудинги были любимыми десертами. Масло часто было олеомаргарином, а молоко — жидким и синеватым. Свежие овощи, свежие салаты и фрукты никогда не появлялись даже в разгар лета. Правда, салаты и дыни иногда подавались, но они были вялыми, и работники к ним не прикасались. Мороженое, очень обезжиренное молочное мороженое, подавалось раз в неделю по воскресеньям. Иногда появлялись черствые французские пирожные и кислые шоколадные эклеры.

Следующие меню для «Зала для персонала» в нью-йоркском отеле иллюстрируют однообразную, неаппетитную и нездоровую еду, которую предлагали. Еда подавалась в самые жаркие дни месяца августа. Завтрак: Овсянка, несоленая и с комками, сахар, чай и молоко. Обед: Макароны без сыра, приправленные мясным жиром, вареный картофель, хлеб и кукурузный хлеб, масло, кофе или чай и рисовый пудинг без добавок. Ужин: Рыба (которая была очень резкой и несъедобной), вареный картофель, хлеб, масло и чай. После этого ужина на обед на следующий день был рис, приготовленный на мясном жире, с вареным картофелем и добавленным рагу. На ужин снова было рагу, кукурузный хлеб, кофе, чай и хлебный пудинг с корицей.

И так далее, каждый день появлялись рагу и вареный картофель в течение недели работы в этом отеле. Все работники жаловались на еду как на непригодную для употребления. Они говорили: «Им все равно, что вам дают в отеле. Не ешьте большую часть этого, это вас убьет. Вас здесь кормят как собак». Многие работники вообще не приходили на обед. Они делали немного чая и сэндвич в своих комнатах. Многие другие в жаркие дни, после поедания такой еды, страдали несварением желудка и были вынуждены оставить работу. Они выходили поесть вне отеля так часто, как могли, особенно на ужин. Одна девушка сказала: «Меня так тошнит от картошки. Я так хочу свежих овощей и салат. Конечно, иногда можно поесть нормально снаружи, но, Боже мой, на нашу зарплату!» Другой работник был подслушан, когда давал совет девушке, которая уходила: «Ну, детка, говорю тебе, это чистая правда, что это не место для молодой американской девушки, как ты. Когда ты молода, ты можешь уйти. Ты попади в клуб, детка, где ты получаешь ту же еду, которую они едят сами. Здесь еда состарит тебя раньше времени. Посмотри на меня, мне всего тридцать, а выгляжу на пятьдесят. Если ты останешься здесь, ты просто привыкнешь к еде и всему остальному. Видишь, здесь все старые. Ты уходи. Сейчас я просто ем немного тостов и чая в некоторые дни. Что еще они тебе дают? Картошку! Я говорю тебе уходить, хотя мне чертовски жаль видеть, как ты уходишь».

Еда, подаваемая буфетчицам, была намного лучше, и они могли есть салаты и фрукты, если хотели. Однако они ели на рабочем месте и часто не имели времени съесть свой обед. Официантки в некоторых отелях ели еду того же качества, что и горничные и кухонные работники, но они «подбирали» дополнительную еду на стороне.

Lodging

Проживание, предоставляемое женщинам в больших отелях, ограничивалось спальным местом в общежитии, за исключением нескольких случаев. Спальни различались по размеру, но везде были переполнены. В большинстве отелей в комнате было от двух до десяти девушек. Койки ставились бок о бок, и единственная вентиляция шла от окон в дальнем конце комнаты. Комнаты часто были перегреты и плохо проветривались. Несколько комнат выходили на вентиляционные шахты. В одном отеле в комнате было три человека с одним окном, выходящим на узкую вентиляционную шахту. Воздух был «порочным», и было так темно, что в полдень требовался электрический свет.

В одном отеле работнице, когда ее проводили в комнату, сказали: «Это ужасно хорошая комната, в ней не так много людей». Это была комната 10 × 20 футов, с шестью кроватями, двумя комодами, без стульев и рядом шкафчиков. В одном конце комнаты было два маленьких окна. «В соседней комнате в два раза больше девушек», — сказал гид. Комната в большом столичном отеле, 18 футов в длину, 15 футов в ширину и 10 футов в высоту, вмещала восемь девушек. Они спали на двухъярусных кроватях. Было два больших окна, и когда погода была достаточно жаркой, чтобы все были согласны держать окна открытыми, воздух был приемлемо хорошим. Но когда было холодно и кто-то из восьми девушек хотел, чтобы окна были закрыты, воздух утром был ужасным. Три комода стояли в занавешенном пространстве с одной стороны комнаты, под которым висела одежда восьми девушек. На каждую приходилось по одному прямому стулу. Комната отапливалась паром, с электрической лампочкой, свисающей с потолка. Когда девушки, спавшие на нижних полках, хотели почитать, им приходилось высовывать головы, так как верхние полки забирали свет. Поскольку девушки, живущие в комнате, работали в разные смены, всегда кто-то спал, что означало, что остальные должны соблюдать тишину. Девушке, приходящей в полночь после ночной смены, приходилось раздеваться в темноте. Одна из горничных сказала: «Эта комната — одна из самых приятных в доме».

В небольших отелях комнаты общежития были менее частыми. В одном отеле две девушки спали на двухъярусных кроватях в комнате 8 × 10. Только в одном отеле были найдены одноместные комнаты, но этот отель только начал размещать своих горничных и еще не заполнил комнаты двумя кроватями в каждой.

Кровати имели адекватное постельное белье, которое обычно было чистым, хотя часто рваным. Полотенца и мыло предоставлялись отелем в каждом случае. В больших отелях горничная ухаживала за комнатами и заправляла кровати. В небольших отелях это делали работники, и спальни содержались очень небрежно. В крупнейших современных отелях Нью-Йорка было достаточное количество ванн и туалетов, хотя они часто были плохо содержались и были грязными. В небольших отелях Нью-Йорка и в отелях других городов штата было обнаружено недостаточное количество ванн и туалетов, а сантехника была плохой. Ванны плохо содержались, и часто краны с горячей и холодной водой были неисправны. В некоторых отелях горничные должны были пользоваться гостевыми туалетами и душами в неурочное время.

Условия для стирки были неадекватными, за исключением крупнейших отелей Нью-Йорка. Горничные стирали свою одежду по ночам и вешали ее в своих комнатах сушиться. Можно представить влажную и нездоровую атмосферу в спальне, в которой висит мокрая одежда. В некоторых случаях утюг можно было получить в бельевой. В других горничные покупали свои собственные утюги, которые они подключали к электрическим лампочкам в своих комнатах. В нескольких отелях горничные должны были стирать свою собственную униформу в этих условиях, и часто они стирали одежду для гостей.

Ни в одном отеле, в котором работали исследователи, не было комнаты, в которой женщины-работницы могли бы принимать гостей. Для общественной жизни они были вынуждены выходить за пределы отеля на улицы. Только в одном отеле был телефон в помещениях для сотрудников. В трех отелях были комнаты отдыха для женщин-работниц с удобными стульями и столами. В двух были виктролы, а в одной — пианино в комнате отдыха. Никаких книг или журналов никогда не находили. В большинстве отелей не было удобного стула, которым могли бы пользоваться женщины-работницы, проживающие при отеле, в свободное от работы время. Они проводили часы отдыха, разговаривая на сундуках в коридорах или лежа на кроватях в своих комнатах.

РЕКОМЕНДАЦИИ

На основании фактов, изложенных в этом отчете, Лига потребителей Нью-Йорка считает, что существует необходимость в специальном кодексе для гостиничной индустрии. Характер работы в отелях таков, что правила, касающиеся продолжительности часов и распределения часов по сменам, не могут быть применены ко всем профессиям одинаково. Поэтому должны быть сделаны отдельные договоренности для горничных, буфетчиц, официанток и т. д. Лига потребителей рекомендует, чтобы Государственная промышленная комиссия провела более интенсивное и обширное расследование для получения дополнительной информации, необходимой для разработки такого специального кодекса.

Специальный кодекс для гостиничной индустрии

Ниже приведены рекомендации Лиги потребителей относительно пунктов, которые следует рассмотреть при разработке кодекса для гостиничной индустрии.

Рекомендуется принять законодательство, которое позволит включить в Промышленный кодекс регулирование часов работы, а также фактические условия труда и условия, в которых женщины-работницы отелей живут в отеле.

Часы работы

Женщины-работницы должны иметь 24 часа непрерывного отдыха каждую календарную неделю.

Ни одна женщина-работник не должна работать более 8 часов в день или более 48 часов в неделю.

Ни одной женщине-работнику не должно быть разрешено работать в период с 12 часов ночи до 6 часов утра.

Поскольку это непрерывная индустрия, работникам может быть разрешено работать по разрывному графику. В один день должно быть отработано не более двух смен. Для горничных и буфетчиц между сменами должно быть не менее четырех часов, чтобы время могло быть использовано работником. Для официанток должно быть две смены с перерывом не менее четырех часов между сменами или три смены в течение тринадцати часов.

Каждый работник должен иметь запланированное время для приема пищи. На каждый прием пищи должно быть отведено не менее получаса.

Условия проживания при отеле

Система проживания при отеле должна быть отменена.

Пока система проживания при отеле сохраняется, каждый работник должен иметь отдельную комнату или, если в одной комнате находятся два сотрудника, должны быть односпальные кровати, а не двухъярусные. Вентиляция должна осуществляться через окно. В случае вентиляционной шахты, двора или прохода должно быть указанное количество футов между окном и противоположной стеной. Комнаты работников должны быть расположены так, чтобы они не получали воздух из прачечной или кухни. Каждая комната должна быть оборудована санитарной металлической кроватью, чистым и достаточным постельным бельем, шкафчиком, стенным шкафом или комодом, где одежда может храниться в чистоте и безопасности, и по крайней мере одним удобным стулом.

Санитарные удобства (туалеты, души и ванны) должны быть отдельно огорожены. Удобства для мужчин и женщин должны быть удалены друг от друга и четко обозначены. Санитарные удобства должны быть чистыми и светлыми, и их должно быть достаточное количество на каждом этаже для количества сотрудников, пользующихся ими.

Должны быть предусмотрены больничные помещения в соответствии с размером заведения. В комнате должны быть кровати, чтобы работники, которые больны, могли быть изолированы от других сотрудников.

Должна быть предусмотрена гостиная, тихая, с удобными стульями, где разрешены посетители.

Еда, подаваемая работникам, должна составлять хорошо сбалансированную диету, быть полезной, разнообразной, аппетитной и достаточной по количеству. Она должна подаваться в хорошо освещенной и проветриваемой, тихой и чистой столовой.

Закон о минимальной заработной плате

Лига потребителей рекомендует принять закон о минимальной заработной плате в штате Нью-Йорк, который будет включать отели в сферу своего применения.

Чаевые

Чаевые должны быть отменены.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ УПРАВЛЯЮЩИМ ОТЕЛЯМИ

Предлагается, чтобы обязанностью специальных сотрудников было ухаживать за комнатами работников, а также подавать еду, убирать посуду и содержать столы в чистоте в столовой или кафетерии для сотрудников.

Предлагается, чтобы сотрудники проходили собеседование и нанимались лицом, понимающим технику подбора работников и требования к различным рабочим местам в отеле, с целью обеспечения эффективного состава работников и сокращения текучести кадров. Опытный человек, желательно женщина, должен нести ответственность за введение нового сотрудника в должность, ее обучение, перевод или повышение.

Условия проживания при отеле, пока система продолжается, должны находиться под наблюдением компетентной женщины.

Transcriber’s Notes:

Отсутствующая или неясная пунктуация была исправлена без уведомления.

Типографские ошибки были исправлены без уведомления.

Непоследовательное написание и использование дефисов были приведены к единообразию только тогда, когда в этой книге была найдена преобладающая форма.