Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями транскриптора в конце этого текста.

КАК НЕ ПОПАСТЬ НА СВАЛКУ

Как не попасть на свалку: покупка и обслуживание бытового оборудования

ЭТЕЛЬ Р. ПЕЙЗЕР

С предисловием РИЧАРДСОНА РАЙТА, редактора журнала «House and Garden»

С иллюстрациями ГАРРИ РИЧАРДСОНА и фотографиями

НЬЮ-ЙОРК, издательство E. P. DUTTON & COMPANY, Пятая авеню, 681

Авторское право, 1922 г., E. P. DUTTON AND COMPANY

Все права защищены

ОТПЕЧАТАНО В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ АМЕРИКИ

Любезно предоставлено Central Oil and Gas Stove Company

И БУНГАЛО, И ДВОРЕЦ МОЖНО ОБЕСПЕЧИТЬ ПИТАНИЕМ С ПОМОЩЬЮ НОВЫХ НЕФТЯНЫХ ПЛИТ С БОЛЬШИМ ПРОСТРАНСТВОМ И ДУХОВКАМИ

Посвящается «ДОМУ И МАТЕРИ», чей опыт сделал возможным создание этого сборника

БЛАГОДАРНОСТИ

Эта книга не могла бы увидеть свет без упоминания Ричардсона Райта, редактора журнала «House and Garden», по чьей просьбе были написаны эти главы, ставшего источником вдохновения для сбора материала. Я также хочу выразить признательность за неустанную помощь Селии Арбайт, его секретарю, которая на каждом этапе помогала систематизировать разрозненный текст и случайные фотографии.

Я не должна забывать о производителях, которые снабжали меня информацией, иллюстрациями и энтузиазмом, а также о нескольких экспертах, которые были достаточно великодушны, чтобы прочитать каждую главу (до того, как они вышли в «House and Garden»), и устранить любые технические или научные анахронизмы, которые могли там затаиться. Всем им и другим, кто помогал, я очень благодарна.

Э. Р. П.

Нью-Йорк, август 1922 г.

ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА

Невежество при покупке — вот чем питается свалка.

Эта книга никоим образом не претендует на то, чтобы быть руководством по эффективности ведения домашнего хозяйства в обычном смысле этого слова — это не религиозно-кулинарный трактат, не домашний «Бедекер» и не «Тейлор» для дома. Она призвана лишь стать средством для покупки и обслуживания лучшего бытового оборудования и служить инструкцией до, а не после совершения покупки. Более того, она призвана обмануть свалку, вдохновляя покупателя извлекать максимум пользы из каждой приобретенной вещи и правильно ухаживать за ней после покупки. Это книга, которая выступает против растущей кучи мусора во дворе или в кладовой.

Сегодня на рынке представлено так много бытового оборудования и приспособлений, что такая книга необходима, чтобы дать хозяйке представление не только о том, что выбрать, но и о том, что исключить. Также необходимо дать хозяйке представление об обслуживании того, что она решила купить, поскольку правильный уход за вещами на 100% увеличивает срок их службы.

В этой книге рассматриваются только самые лучшие устройства. Если читателю покажется, что в каком-то случае описан слишком дорогой товар, он (или она), по крайней мере, получит из обсуждения представление и идеал того, что следует требовать от устройства такого рода... и если он (или она) не предусмотрителен, то сразу купит дешевую вещь, вместо того чтобы ждать, пока сможет позволить себе лучший товар, если не самый лучший. Короче говоря, покупатель должен требовать при каждой покупке максимальный набор «лучших качеств».

Итак, эта книга призвана дать покупателю представление о том, какие вещи или качества следует покупать; стимулировать производителя, который готов их предоставить, если для этого есть причина; сделать каждую покупку выгодным вложением, а не просто тратой; и обмануть мусорщика, подобного Крезу, лишив его ожидаемого наследства.

Из-за времени, необходимого для печати и публикации книги, читатель поймет, что могут появиться новые вещи, которые не удалось включить в данное издание.

Э. Р. П.

ВВЕДЕНИЕ: ДОМОХОЗЯЙКА КАК УПРАВЛЯЮЩИЙ И ЗАКУПЩИК

Несколько лет назад мы много слышали о том, что место женщины — дома. Этот лозунг использовался как предвыборный вызов и как насмешка. Его повторяли по всей стране, пока мы не устали его слышать. С тех пор как женщинам предоставили право голоса и их вес стал ощущаться на выборах, этот крик затих. Простая причина заключается в том, что ни занятость женщин на военной работе, ни радикальные вызовы ультрафеминисток не изменили фундаментального факта: дом — это сфера женщины. Теперь вы можете сослать ее домой и превратить его в место такой каторги, что она возненавидит его; или же она может пребывать там как царственная фигура, руководитель домашнего хозяйства.

Благодаря изобретательности наших производителей дом перестал быть местом ссылки для женщины. Долгие часы, которые раньше уходили на работу по дому, износ нервов и мышц сокращаются благодаря трудосберегающему оборудованию. Нехватка прислуги компенсируется теми же устройствами.

Не стоит ожидать, что большой дом будет полностью обходиться без прислуги. Утопия еще далеко. Но можно вполне ожидать, что каждый дом будет обходиться меньшим количеством слуг. Надежда на это ожидание заключается в двух характерных чертах нашего времени: (1) упрощение нашей домашней жизни; (2) положение домохозяйки как управляющего.

Одной из причин высокой стоимости жизни стало усложнение нашего быта. Прошлое поколение воспитывали в убеждении, что для комфорта необходимо гораздо больше вещей, чем предыдущему поколению. Короткие пути к комфорту стоят денег. Заказ продуктов по телефону экономит шаги, но увеличивает счет. Платье, купленное готовым, — это удобство, а также дополнительные расходы. Еда и напитки, купленные в магазинах, увеличили стоимость жизни — особенно напитки. В наши дни Конгресс поощряет приготовление напитков дома, разумные женщины возьмут корзину под руку и будут сами контролировать свои покупки в продуктовых магазинах, и мы забываем глупую болтовню о том, что одежда не выглядит сшитой на заказ. Способ справиться с высокой стоимостью жизни — это упростить образ жизни. А способ упростить образ жизни — это больше жить дома и больше делать дома.

Мы достигли отлива. Поток уходит из ресторанов и кабаре и поворачивает к дому. Не ошибитесь в этом. Мы очищаемся огнем, который сами же и разожгли. Дом возвращает себе свое значение, а вместе с ним и женщина в доме.

В целом наши бабушки были довольно хорошими управляющими. У них не было пылесосов, электрических тостеров, телефонов или множества другого оборудования, которое сегодня сокращает работу по дому, но, если вы помните, у них была очень четкая система управления своим домашним хозяйством.

Во времена наших матерей появились трудосберегающие устройства. Работа по дому тогда стояла на пороге новой эры, но у нее не хватило смелости сделать шаг вперед. Более того, оборудование еще не достигло той степени совершенства, чтобы его можно было считать практичным. Механизация бытового оборудования усложняла жизнь.

У нынешнего поколения есть усовершенствованная техника, и многое еще впереди, но ему не хватает того, что было у наших бабушек — системы. Мы имеем дело со старыми проблемами с помощью нового оборудования. Это случай старого вина в новых мехах, и нам нужно найти способ справиться с этим. Секрет, конечно, в системе, в политике.

Домохозяйка сегодня для своего дома — то же, что мужчина для своего офиса. Она — управляющий домом, домиолог, как метко назвала ее автор этой книги. Чтобы добиться успеха в этой сфере, она должна применять к своей работе те же принципы управления, что и ее муж к своей. Она должна учитывать три вещи: (1) домашняя политика; (2) бытовое оборудование; (3) наемный персонал.

Наемный персонал включает не только кухарку и других слуг в доме, но и бакалейщика, у которого покупаются овощи, мясника, торговца хозяйственными товарами. Есть столько же оснований проверять репутацию своего мясника, прежде чем покупать у него, сколько и проверять репутацию кухарки, прежде чем нанимать ее. В этом отношении домохозяйка является агентом по закупкам, и она должна применять те же строгие принципы, что и агент по закупкам на фабрике.

Бытовое оборудование обычно можно разделить на отделы, точно так же, как офисная работа делится на отделы. Есть кухонный отдел, прачечный отдел и отдел уборки. Они будут большими или маленькими в зависимости от размера семьи и дома. Каждый требует своего оборудования, и каждое должно храниться отдельно — инструменты для уборки, такие как щетки, метлы, пылесос, тряпки для пыли и т. д., в своем отделе или шкафу; вещи, относящиеся к кухне, — на кухне; прачечное оборудование, мыло, бельевые веревки и т. д. — в прачечной. Некоторые управляющие домом могут сказать, что это старая история. Да, для них. Но сотни женщин усложняют работу по дому, не используя эту идею отделов. Как только они начинают ее использовать, работа по дому начинает налаживаться.

Домашнюю политику определить сложнее. В офисе политика — это способ ведения бизнеса, как способ, так и цель. В доме должно быть так же.

Именно это автор книги повторяет снова и снова: политика и система в отделе установки трудосберегающих и выполняющих работу машин, устройств и операций для уменьшения утомительности управления домашним хозяйством. Именно это понравилось читателям журнала «House and Garden», где эта книга публиковалась по частям. Мужчины и женщины извлекли пользу из ее точного технического обсуждения и восхитительного изложения с редкими вкраплениями юмора. По этим причинам я с радостью рекомендую ее будущей аудитории, которая, как я уверен, нуждается в ней, сознательно или бессознательно.

Ричардсон Райт

CONTENTS

| PAGE
Introduction. | The Housekeeper as Manager. |
| By Richardson Wright, Editor of House and Garden Magazine | xi

CHAPTER
I. | Introducing You to Electricity | 1
| Electricity simplified for your many uses. |
II. | Keeping Out of Hot Water | 13
| Making dishwashing a pleasant game. How the drudgery of dishwashing is banished by electricity. |
III. | Electrocuting the Wash | 22
| No more wasting the laundress. Electric laundries make washing, drying and ironing swifter and cleaner. |
IV. | The Portable Vacuum Cleaner | 45
| Makes a clean sweep if you buy the right kind. |
V. | A Pipe Dream | 54
| The stationary vacuum plant in your cellar is piped for convenience, like water to your chambers. |
VI. | Cooking by Electric Current | 62
| Not a currant jam, but a release of time and a gain in cleanliness and comfort. |
VII. | Taking Guesswork Out of Gas Cookery | 75
| Done by the new devices for timing and temperatures and the new surfaces for cooking. |
VIII. | The Oil Range | 86
| These days can never say “Call me oily, mother dear,” as the new ranges are odorless, swift and clean cookers. |
IX. | Cooking by Absent Treatment | 96
| The method of the new fireless electric cookers. |
X. | Questions From the League of Rations | 100
| Well met by the new kitchenette equipments. |
XI. | Keeping It Cool | 106
| The refrigerator is good only if you buy the best types. The points are here for your digestion. |
XII. | The Passing of the Ice Man | 113
| The irrevocable tragedy with the advent of the ice-making refrigerators. |
XIII. | A Burning Question | 119
| The incinerator. The right kind of incineration is the only way to answer the question. |
XIV. | Air and its Entrance and Exit | 126
| Depend on many things detailed in this chapter. |
XV. | The Plumbing in Your Kitchen | 136
| A “piping” chapter in reference to sinks of all kinds, refrigerator connection, etc. |
XVI. | Knife-Life in the Kitchen | 150
| Speaks for their habits, habitat, uses, and abilities. |
XVII. | The Ancient Wood Implements | 163
| Their place in your modern economy. |
XVIII. | Glass Ware | 170
| Some transparent but overlooked facts. |
XIX. | The Bride’s Kitchen | 175
| With its accessories is the same as any first equipment for any kitchen (utensils, function, etc.). |
XX. | Canning and Preserving | 187
| With many new angles. |
XXI. | Casseroles or the Revolution Culinary | 197
| An exciting title for a casserole discussion. |
XXII. | Furnishing Your Kitchen | 202
| The best, according to your purse, is suggested here. Tables much discussed. |
XXIII. | Kitchen Cosmetics | 211
| How to “make-up” the kitchen with paint and varnish. |
XXIV. | The Great American Dish | 220
| Ice cream is made possible by proper implements. |
XXV. | The Kitchen Rotary Club | 229
| Tells of the new and old buffers and mixers for culinary amalgamations, etc., and how to “beat it” modernly. |
XXVI. | Flaws or Floors in Your Kitchen | 236
| Gives advice as to choice and treatment of floorings. |
XXVII. | Federalizing Your Kitchen | 244
| Having kitchen cabinets built the right way, so that from them kitchen processes can comfortably be directed. |
XXVIII. | When the Pot Hangs High | 250
| A plea for the convenient arrangement of everyday kitchen utensils. Hooks versus closets, and daylight versus dark. |
XXIX. | Brushing up on Brushes | 255
| Their manufacture, functions, treatment, and adaptability to different things. |
XXX. | The Quiet House | 264
| How by insulations, and various other devices, quiet may be had in any home. |
XXXI. | Ostracizing the Fly | 269
| By screens (and cleanliness). Here cleanliness is taken for granted and screens are discussed—not movie but movable screens. |
XXXII. | Polishing the Water Supply | 282
| Another way of saying, “Here are ways to filter water properly.” |
XXXIII. | Outstripping the Gale | 292
| By weather stripping. A discussion of weather strips to save time, money and health. |
XXXIV. | Beauty and the Bath | 302
| Retails the new bathroom fixings which make them less like a hospital in appearance. |
XXXV. | The Winter of Your Content | 313
| Can be had only by heating plants properly bought and kept. |
XXXVI. | Outlets Save Your Income | 328
| In lighting the house. |
XXXVII. | Tin Ware, Rubber and Paper | 337
| Mere articles of use and comfort. |
XXXVIII. | Come Out of the Parlor | 343
| And see what lovely gifts you can give from the realm of the kitchen. |
XXXIX. | Latest Inventions | 348
| At least as late as the printing of a new book permitted. |
XL. | Measure for Measure | 354
| A warning in terms of weights and measures for kitchen economy. |
XLI. | Taking the Kitchen Along | 366
| When motoring or picnicking what to carry. |
XLII. | The Fire Hazard | 370
| Ways to decrease the danger of fire. |
XLIII. | Taking Care of the Household Equipment | 390
| The only way to cheat the junk-pile after buying the best devices. |
XLIV. | A Few Suggestive Books | 400
| In which you may read further about things we could not touch upon in this short collection. |

ИЛЛЮСТРАЦИИ

Bungalow and palace can be fed with the newer oil ranges with plenty of space and ovens Frontispiece
| PAGE
A way to keep out of “hot water”—The portable dishwasher | 15
The dishwasher which is a table when not washing | 19
Wet days can be dry days no matter what the law may be with the indoor dryer | 33
Looking for the dust which was sucked down from above stairs! | 55
Electric range | 63
TO FACE PAGE
Hood and stove heated by gas and wood | 75
The smooth top 38″ gas range takes the stoop out of stoopid cookery | 77
Taking the guess work out of oven temperatures by the use of an automatic heat regulator | 81
TO FACE PAGE
A corner in Walter Russell’s kitchenette | 100
TO FACE PAGE
When there is a cellar used for the laundry, the ice-maker coils can be set down there with ease and simplicity | 106
Nor cold nor heat can get beyond these fortifications | 109
She is cool even in summer with moving air | 129
Devices designed by the author for keeping cutlery in cutting form | 158
Another device designed by the author for keeping cutlery in cutting form | 160
TO FACE PAGE
Showing the meat-chopping table, range | 202
A member of the kitchen rotary club at work on cake-mixing | 231
TO FACE PAGE
An ideal kitchen with linotile floor, built-in steel kitchen cabinet units and cook’s table, with pot hanger comfort | 236
TO FACE PAGE
A steel unit kitchen cabinet flanked by broom and duster closets | 244
The screen which rolls up is a comfort as well as a safe and sure insect ostracizer | 275
Double hung or ordinary sliding window treatment with weatherstrips obviates draughts, dust and noise—saves coal! | 295
A method of heating water by means of a faucet attachment | 325
Detach plug from iron as well as from socket if you want your home intact | 382
She has prepared the way for a nice little fire | 383

КАК НЕ ПОПАСТЬ НА СВАЛКУ

Как не попасть на свалку

ГЛАВА I: ЗНАКОМСТВО С ЭЛЕКТРИЧЕСТВОМ

Что такое ватт? Это не рефрен из комической оперы, а вопрос, который задают так часто, что он типичен для отсутствия у людей сегодня знаний о силе, которую они постоянно используют в своих домах и других местах.

Мы дожили до того, что женщины ходят в автомобильные школы и изучают устройство автомобиля, которым им предстоит управлять. Но до сих пор, похоже, нет курса даже в школе домоводства, который дал бы домашнему инженеру представление о том, что будет ее механическим полем деятельности в области электричества или обычного механического устройства. Мы надеемся, что это появится.

Ведь вы когда-нибудь задумывались, что хозяйка сегодня управляет обширной электрической установкой? Даже если у нее в доме есть только телефон и электрический звонок, происходит многое, что должно быть ей знакомо.

Но у людей сегодня есть гораздо больше, чем эти несколько вещей; у них есть как минимум три или четыре из следующего: гладильная машина, стиральная машина, пылесос, телефон, грелка, электрическое освещение, тостер, электрическое пианино, швейная машина, щипцы для завивки, электрическая плита, электрический утюг и т. д., однако основные принципы и словарь для большинства пользователей все еще остаются «китайской грамотой».

Эта статья призвана лишь сделать электрическую терминологию простой и понятной, и мы воспользуемся этим как предлогом, чтобы разобраться с несколькими случаями неправильного использования электричества. Она призвана сделать электричество знакомым, а не чуждым для пользователя. Никто не знает, что такое электричество, поэтому, к счастью, нам не нужно останавливаться и определять его. Все, что мы знаем, это то, что оно действует определенным образом.

Мы получаем электричество от батареи и от генератора (динамо-машины). Батарея состоит из ячеистых контейнеров, которые делятся на сухие и влажные батареи, поскольку они содержат жидкие или твердые (влажные) ингредиенты, через которые электричество генерируется и передается с помощью проводов. Короче говоря, батарея производит электричество с помощью химических веществ. Первичная батарея производит электричество, а аккумуляторная батарея накапливает его в виде химической энергии. Она бесполезна для передачи большого количества электрической энергии, так как никогда не может быть достаточного давления (напряжения), чтобы передать электричество для выполнения больших задач, если только не использовать сотни ячеек, соединенных определенным образом, что было бы глупой тратой материала, времени и т. д.

Чтобы избежать такого производства, используется генератор или динамо-машина, и электричество создается таким образом путем индукции. Другими словами, мы создаем его, позволяя катушке провода (или нескольким катушкам) вращаться с помощью пара или энергии воды (обычно), когда она пересекает область магнетизма (поле) гигантского магнита, похожего на те, что мы использовали в детстве. Эта катушка улавливает электричество, и оно отводится проводами туда, где мы хотим, чтобы оно работало. Катушка на шпинделе называется якорем, там, где провод прикреплен для отвода электричества от якоря, находятся контактные детали, а пластины, которые контактируют с контактными деталями и к которым прикреплены провода исходящей электрической цепи, называются щетками. Есть еще много чего сказать, но не в этой статье. Если вам интересно, мы отсылаем вас к книге Чарльза Р. Гибсона «Романтика электричества» для простых объяснений электричества.

Двигатель с небольшими механическими изменениями является обратной стороной динамо-машины; он работает от электричества и преобразует его в механическую энергию для работы наших стиральных машин и т. д. На рынке есть двигатели переменного тока (A.C.), постоянного тока (D.C.) и универсальные двигатели. Вы поймете их после следующего раздела, в котором рассматривается электричество переменного и постоянного тока.

«Мадам, вы используете переменный или постоянный ток?» — спрашивает человек, продающий вам стиральную машину. Большинство приличных людей совершенно теряются от этого, казалось бы, географического вопроса, и все же, в конце концов, это самая сложная простая вещь в мире. D.C. не означает округ Колумбия; это просто означает постоянный ток (Direct Current). А A.C. означает переменный ток (Alternating Current). И на этих двух видах держатся все провода электрических выгод.

Постоянный ток (D.C.) — это ток, который течет в одном направлении по проводу, как вода по трубе. Его легко представить, даже если электричество течет со скоростью 163 000 миль в секунду. Но переменный ток (A.C.) — это электричество, которое обычно чередуется и идет туда и обратно. Несмотря на то, что он идет туда и обратно волнами огромной быстроты, вы можете видеть, что в этот период должно быть время, когда электричество в течение бесконечно малого промежутка времени находится при низком напряжении, а в другой бесконечно малый промежуток времени — при высоком. Чтобы поддерживать подачу ровной и стабильной, в генераторе используются две, а иногда и три катушки провода для улавливания электричества, так что у электрического питания мало шансов быть чем-то иным, кроме как ровным, ибо когда одна катушка вверху, другая внизу, и таким образом они выравнивают силу тока.

Поэтому, когда ваш продавец спрашивает вас при покупке двигателя: «У вас переменный или постоянный ток?», и вы говорите «переменный», он может продолжить и сказать: «Сколько фаз?». Тогда вам следует узнать ответ в вашей электросетевой компании. Затем он может спросить, сколько циклов, что в переводе означает электрический период, необходимый для того, чтобы переменный ток тек туда и обратно.

Динамо-машины для постоянного и переменного тока немного различаются, но это не должно нас беспокоить.

Причина существования двух видов электричества заключается в том, что каждый из них, хотя и подчиняется общим законам, имеет свои особые привычки и достоинства.

Например, переменный ток можно передавать на большие расстояния под высоким давлением (высоким напряжением) и с помощью трансформатора направлять в небольшой дом, где давление очень просто снижается. В других случаях давление можно очень просто увеличить. Поэтому в сельских районах очень часто можно увидеть переменный ток.

Одинаковое количество тока, будь то постоянный или переменный ток, используется для освещения и т. д.

Переменный ток не используется для гальванопластики и т. д. или для аккумуляторов. Это хороший момент, который стоит запомнить, если у вас есть аккумуляторы для питания звонков и т. д., а ваш ток — переменный. Вам придется заряжать свои батареи на установке, которая производит постоянный ток, или установить небольшой «преобразователь». Если вы попытаетесь использовать переменный ток, вы сожжете свои пластины.

Но как измеряется электричество? Как, другими словами, мы узнаем, сколько мы используем, и как мы можем проверить наши счета? Следующая парадигма даст электрические меры, переведенные в более знакомые термины измерения воды:

Volt | Pressure
Ampere | Rate of flow of current per second
Watt | Fraction of horsepower (H.P.)
Kilowatt (1000 watts) | 1¹⁄₃ H.P.
Resistance | Friction (as water resists the sides of a pipe.)
Ohms (the unit of measuring resistance). | Friction (as water resists the sides of a pipe).

Вольт берет свое название от Вольта, итальянского ученого; ампер — от француза, ом — от немца, ватт — от англичанина. Мы больше всего слышим о вольтах и ваттах. Напряжение находится путем умножения омов на амперы. Вольт — это давление, которое заставляет электричество течь по проводу, а трение сопротивления его потоку измеряется омом.

Количество работы, которую определенное количество ампер выполнит при определенном напряжении (давлении), известно как ватты.

Так что, если вам когда-нибудь понадобятся формулы, вот небольшая для вашей картотеки:

Омы × амперы = вольты. Вольты ÷ омы = амперы. Вольты × амперы = ватты. 1 киловатт = 1000 ватт. 1000 ватт = 1 1/3 л.с.

Следующее, что необходимо знать домовладельцу, — это как рассчитывать расходы на использование электричества.

Количество используемой электрической энергии, например, электрическим светом, измеряется в ваттах. Посмотрите на любую лампу накаливания, и вы увидите на ней количество ватт — обычно около 50 или 60.

Чтобы узнать, сколько ватт потребляет свет, разделите количество ватт, которые он потребляет, на 1000, чтобы привести его к чему-то вроде киловатта. Затем умножьте этот результат на количество часов, в течение которых лампа была включена, на киловатт, чтобы получить киловатт-час электричества. Киловатт-час, конечно, умноженный на тариф за киловатт-час в вашей местности, даст вам стоимость. Тариф всегда рассчитывается на киловатт-час.

Ватты ÷ 1000 = киловатты. Киловатты × часы = киловатт-часы. Киловатт-часы × тариф = стоимость.

Наверное, было бы хорошо знать, как читать счетчик, который обычно состоит из четырех маленьких циферблатов, которые читаются справа налево. Первый циферблат измеряет десятки, второй — сотни, третий — тысячи, четвертый — десятки тысяч. Поэтому, если стрелка слева прошла 9, это будет означать 9000. На 2-м циферблате ближе всего к 1 — это будет означать 100. На 3-м циферблате ближе всего к 2 — это будет означать 20. На 4-м циферблате ближе всего к 1 — это будет означать 1. 9121

Итого 9121 киловатт-час, и это, умноженное на тариф (скажем, десять центов), как это бывает в некоторых местах, означало бы, что счет за это потребление составил бы $92.2. Теперь, зная из вашего счета за прошлый месяц, что показания счетчика тогда были 82000 — путем вычитания вы обнаружите, что фактически потребленный ток составил 921 кВт-ч, что, умноженное на тариф (скажем, десять центов), дает вам $92.10 в качестве вашего счета.

Цитата из статьи в этой серии об электрических плитах даст вам представление о том, как покупать в соответствии с напряжением и как рассчитывается стоимость в ваттах:

«При заказе плиты необходимо указать напряжение вашего электроснабжения. Плиты обычно подготовлены для 110-220, 110 вольт с двухпроводным обслуживанием от улицы или 110-220 вольт с трехпроводным обслуживанием. В некоторых плитах коробка предохранителей встроена в плиту непосредственно за переключателями. Ее, таким образом, можно легко открыть, если что-то случится. В стандартной плите взимается дополнительная плата за напряжение, превышающее 220 или менее 110, потому что приходится вносить изменения.

В зависимости от размера нагревательных элементов в плите и т. д. мощность варьируется от 10 000 ватт или 10 киловатт, что одно и то же, до примерно 2500 ватт, или 2 1/2 киловатт на небольшой плите с тремя нагревательными элементами. Это дает ее общую мощность, если все работает одновременно. Количество используемых ватт, умноженное на наш местный тариф, скажем, четыре цента, дает стоимость за киловатт-час, которая в данном случае составила бы 40 центов в час.

Вы когда-нибудь задумывались, как электричество превращается из тока в тепло? Вы когда-нибудь задумывались, как мы можем готовить, гладить и обогревать комнату с его помощью?

Это происходит благодаря сопротивлению электричества, которое измеряется в омах. Именно сопротивление превращается в тепло. Процесс преодоления сопротивления приводит к выделению тепла. Это вполне знакомо.

Вы когда-нибудь терли кусок дерева в ладони некоторое время и чувствовали выделяющееся тепло? Мы называем это трением, но на самом деле это выделение тепла из-за расхода механической энергии.

То же самое происходит с электричеством. Это электричество, которое движется со скоростью 163 000 миль в секунду, когда вступает в фрикционную связь со своим проводником, раздвигает молекулы металла, и здесь механическая энергия волшебным образом превращается в тепло.

Некоторые технические термины

Когда мы слышим упоминание короткого замыкания, что это значит для нас? Ну, это должно означать, что путь электричества (электрическая цепь) был внезапно сокращен, электричество вырвалось через землю или по другому проводнику.

Изоляция — это покрытие, благодаря которому утечка электричества через провод становится невозможной. Всегда следите за тем, чтобы изоляция была в идеальном состоянии.

Все провода должны быть изолированы. В сырых местах необходимо использовать провода с резиновой изоляцией.

Провода всегда должны быть защищены фарфоровыми трубками, проходящими через перегородки, балки, и там, где они проходят над трубами и другими проводами и т. д.

Лампы накаливания — это просто колбы с вакуумом, в которых нить из вольфрама или другого высокоомного материала встречает электрический ток и светится благодаря своей высокой сопротивляемости.

Выключатель — это просто устройство для размыкания и замыкания пути электричества.

Розетка — это окончание двух проводов от генератора или батареи, в которое вставляется лампочка и делаются другие соединения.

Вы заметите два провода на каждом электрическом соединении. Это нужно для создания полной электрической цепи (пути) к точкам, где оно используется, и обратно.

Выход — это отверстие, куда можно поместить розетку. Чем больше розеток у вас будет в доме до строительства, тем лучше вам будет всегда. Удобная розетка (иногда называемая плинтусной или настенной розеткой) — это просто место для удобного подключения электрических приборов к вашему электрическому току.

Предохранители — это вещи, о которых мы много слышим. Они действительно являются барьерами между опасностью и безопасностью, и хотя они издают треск, когда «перегорают», это правильно, что они должны это делать. Короче говоря, предохранитель — это кусочек свинца или другого металла с низкой температурой плавления, расположенный так, что когда цепь перегружается по какой-либо причине, металл плавится и размыкает цепь, останавливая электричество и предотвращая опасность.

Когда предохранитель сгорает, мы называем это перегоранием, но это сгорание спасло нас от опасных токов.

Каждый дом должен быть хорошо обеспечен предохранителями, и как только они перегорают, их нужно заменять. Ваш управляющий или электрик покажет вам, как заменить часто перегорающий предохранитель. Поэтому мудро держать несколько новых предохранителей у себя дома.

Предохранитель иногда перегорает, если вы позволите кусочку металла от абажура слишком тесно контактировать с возбудимыми частями вашей лампы накаливания; тогда провод перегружается, и оловянный или свинцовый проводник на предохранителе плавится и предотвращает повреждение от большего тока. Это просто, не так ли? Предохранители бывают удобной формы. Иногда мудро использовать резиновую перчатку, когда их вставляешь. Мы видели, как искрение вызывало небольшое возгорание.

Электричество не опасно при правильном использовании. Оно опасно, когда вы используете его неправильно. Если вы подставите руку под струю кипящей воды, вы получите ожог. Если вы положите руку на раскаленную плиту, вы получите ожог; если вы разведете огонь в деревянном ящике, у вас будет больше огня, чем вы рассчитывали; если вы вдохнете газ, вы умрете. Так обстоит дело и с электричеством, которое является наиболее контролируемой силой, если вы не невежественны в том, как его использовать. Однако, если вы положите горячие щипцы для завивки на стол, не выключив ток, у вас начнется уютный маленький пожар; так же будет, если вы положите сигарету, не потушив ее. Большинство несчастных случаев происходит просто из-за такой нелепой неосторожности. Г-н А. М. Грант из Manhattan Electrical Supply Company сказал мудрую вещь по этому поводу: «Перед подключением любого прибора к патрону лампы выключите свет в лампочке; тогда вы будете знать, что ваш ток выключен. Никогда не подключайте ничего к чему-либо электрическому, пока ток не выключен, и никогда не уходите, оставляя прибор включенным в сеть».

Более конкретно, при использовании любого электрического прибора не постоянно, выключайте ток сразу после остановки. Не просто вытаскивайте вилку, а выключайте электричество.

При использовании утюга отсоединяйте вилку у утюга, а также выключайте ток из розетки.

Убирайте утюг с вещей и отсоединяйте вилку, когда вас зовут от гладильной доски.

Никогда не вытаскивайте вилку за шнур; всегда беритесь за нее у основания.

Всегда немедленно заменяйте изношенные провода — так как концы часто сталкиваются и вызывают перегорание.

Не оставляйте электрические щипцы для завивки на скатерти и не занимайтесь чем-то другим в комнате, не выключив предварительно ток — иначе у вас будет милый маленький пожар.

Следует соблюдать осторожность при использовании слишком большого количества разветвителей, потому что электрическая цепь (путь) может быть перегружена. То есть слишком много электричества потребляется по проводу, который рассчитан на определенную нагрузку. Тогда ваш предохранитель перегорит. Дополнительные приборы следует подключать к разным цепям. Это хороший электрик отрегулирует для вас. Слишком большая мощность (лошадиные силы) на одной цепи — это как заставлять любую машину работать на пределе возможностей. Перколятор, тостер и лампа — слишком тяжелая нагрузка для обычной цепи. Подключайте в одном месте только те приборы, которые имеют низкую мощность.

Некоторые фирмы сейчас производят перколяторы и водонагреватели с предохранительной гайкой или предохранительным устройством, которые плавятся при перегрузке или если им позволяют нагреваться без какой-либо жидкости внутри. Вы не должны позволять перколятору «перколировать» без воды внутри. Люди больше жалуются на хорошие перколяторы, потому что их нагревательный элемент перегорает, либо потому, что они делают это, либо потому, что они подключили его к слишком большому количеству других устройств. Даже если вы делаете все правильно в этих отношениях, не забывайте отключать электричество, вытаскивая вилку.

Не мочите свою электрическую грелку. На самом деле, не мочите никакой электрический прибор неосторожно, иначе у вас может произойти короткое замыкание.

Помните, что электричество, каким бы волшебным оно ни было, может обжечь так же, как и любое пламя, поэтому не позволяйте вашим шторам развеваться на раскаленный электрический радиатор, а затем вините в этом электричество, которое, в конце концов, является вашим слугой, если вы сделаете его таковым правильным обращением.

Всегда спрашивайте своего продавца, к чему следует подключать купленное устройство. Некоторые вещи предназначены для обычной ламповой розетки, а другие требуют других соединений.

Многие электрические приборы имеют контрольную лампочку, чтобы сказать вам, включен или выключен ваш электрический ток. Тем не менее, мудро быть своим собственным пилотом и помнить, что вы делаете.

Не оставляйте свою электрическую установку полностью на усмотрение вашего архитектора. Следите за тем, что происходит. Помните, что вам нужно столько розеток, сколько вы можете себе позволить; чем больше у вас их будет, тем лучшее освещение вы сможете иметь, тем больше электрических удобств вы сможете иметь. Если у вас мало розеток, вы очень склонны перегружать свою цепь, и в будущем, когда появятся новые электрические устройства, вам придется от них отказываться. Розетки не потребляют электричество, а являются просто входами, где электричество может быть обнаружено, как только прибор будет подключен к ним и включен.

Прежде всего, поручите установку электрики самым ответственным и опытным людям, которых вы сможете найти.

Когда вы покупаете приборы, всегда спрашивайте, какое напряжение им требуется, и узнайте, какое напряжение у вас, прежде чем покупать; также узнайте, есть ли у вас постоянный или переменный ток, а если переменный, узнайте, какая фаза и цикл. Эти вещи сэкономят вам время и деньги и избавят вас от любого опасения бедствия от использования электричества.

В этой главе многое осталось недосказанным. Потребовалась бы отдельная книга, чтобы сказать все.

ГЛАВА II: КАК НЕ ПОПАСТЬ В «ГОРЯЧУЮ ВОДУ»

В бытовом оборудовании никогда нет никакой магии. Вы не должны ожидать невозможного. Если у вас есть посудомоечная машина, вы не должны ожидать, что она будет выполнять больше процессов мытья, чем вы ожидаете от своего пианолы игры. Посудомоечная машина предназначена для мытья, пианино — для игры.

Многие женщины говорили: «Я думаю, что посудомоечная машина — это обуза, нужно складывать посуду, вручную соскребать кастрюли и сковородки, носить воду ведрами, а потом еще чистить саму посудомоечную машину. Единственное, что она делает, — это смывает часть посуды».

Ну, это всего лишь посудомоечная машина. Разве автомобиль не нужно чистить и смазывать? Почему от посудомоечной машины следует ожидать полировки серебра?

И все же мы торжественно думаем, что посудомоечная машина, подключенная к водопроводу дома, чтобы свежая вода поступала без усилий оператора и уходила незаметно, — это единственная посудомоечная машина, которую стоит покупать, независимо от того, как она работает — вручную, силой воды или электричеством. Это только один тип.

Некоторые из лучших посудомоечных машин сделаны не подключенными к водопроводу, чтобы их можно было вкатить в столовую и загружать по мере того, как их убирают со стола. Это довольно идеальный тип для некоторых домов, но вы должны сделать так, чтобы, когда она прибывает с посудой на кухню или в кладовую, ее можно было подключить к водоснабжению и опорожнить через канализацию. Это единственный способ получить максимальный комфорт, если только вы или ваша кухарка не любите таскать ведра с водой.

И все же мы можем представить многих женщин, которые предпочли бы таскать воду, чем возиться с посудной водой. И именно здесь «неподключенная» посудомоечная машина выигрывает у старомодного стиля мытья посуды. Вероятность поломки меньше, когда посуду не моют отдельно и не перекладывают для сушки отдельно. Посуда, с которой обращаются, когда она сухая, не выскальзывает так легко, чтобы упасть или разбиться.

По большей части эти машины оснащены двигателем, который приводит в движение вентилятор или лопасть, чтобы распылять или «плескать» и кружить воду среди посуды. Эффективность зависит не только от скорости движения воды, но и от направления.

Например, одна из самых интересных посудомоечных машин работает не вручную или от электричества, а подключена к канализации и водоснабжению. Горячая вода распределяется и так сильно направляется на посуду, что без мыла она моется бесшумно. С этой машиной мыло не требуется.

Нам потребовалось много времени, чтобы убедиться в этой посудомоечной машине, но мы убеждены, что это тот тип, который нужно использовать, когда приходится делать свою работу самостоятельно.

Если возможно использовать очень горячую воду в вашей посудомоечной машине, вы можете оставить верхнюю часть вашей машины открытой, и посуда высохнет без ручной работы. Конечно, на стекле и серебре не будет блеска, но они будут сухими.

Ниже приведен совет, данный теми, кто продает посудомоечные машины:

1. У вас должна быть горячая вода — действительно горячая вода — чтобы успешно использовать электрическую посудомоечную машину.

2. Используйте мыльный порошок, который поставляет или рекомендует производитель. Помните, что пена не нужна для очистки, и ее все равно трудно смыть. Вам нужен зольный порошок, который будет расщеплять жир.

Любезно предоставлено Whirlpool Mfg. Co.

СПОСОБ НЕ ПОПАСТЬ В «ГОРЯЧУЮ ВОДУ» — ПОРТАТИВНАЯ ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА

3. Посуду, покрытую яйцом, мучными смесями и т. д., следует сначала подержать под холодной водой. Горячая вода заваривает эти смеси и заставляет их прилипать ближе к посуде.

4. Следуйте указаниям производителя по размещению посуды, серебра и т. д. Освойте навык — который легко приобретается — укладывания посуды с минимальным количеством движений.

5. Поэкспериментируйте с часто оспариваемым вопросом о том, моют ли посудомоечные машины кастрюли и сковородки. Большинство посудомоечных машин очистят их от всего, кроме пригоревшей пищи или частиц, которые нужно снимать порошком.

6. Обратите внимание, как легко сушить серебро и полировать стеклянную посуду, и что пока вы это делаете, фарфор сохнет сам по себе и его нужно только убрать.

7. Если у вас маленькая семья, не мойте посуду после каждого приема пищи, а складывайте ее в посудомоечную машину и мойте раз в день, скажем, после завтрака.

8. Помните, что мытье посуды — это лишь одна из серии кухонных операций. Чтобы начать с начала и получить максимальную пользу от электрической посудомоечной машины, рекомендуются стеклянная, алюминиевая и эмалированная кухонная утварь, по возможности без ручек, чтобы они не занимали слишком много места в машине. При готовке и подаче убирайте по ходу дела, используя как можно меньше утвари при готовке (все современные работники по дому рекомендуют эту процедуру, хотя она не всегда встречает одобрение домохозяек в целом), складывая миски, тарелки, ложки и т. д. в посудомоечную машину по мере работы, таким образом имея сравнительно чистую кухню, когда вы готовы подавать еду.

9. Следите за тем, чтобы посудомоечная машина была правильно размещена по отношению ко всему процессу мытья посуды. Идеальное размещение — рядом с дверью столовой или кладовой, чтобы она принимала посуду без лишних шагов, и рядом со шкафом, куда убирается посуда.

Вы, возможно, подумаете, что это много работы, но разве вам не пришлось учиться «делать» вещи на своем пылесосе, своей стиральной машине, своей пишущей машинке тоже? Разве вы не хотели научиться управлять своим собственным автомобилем?

При покупке посудомоечной машины посмотрите на решетки. Убедитесь, что они гладкие и легко чистятся, отделаны так, чтобы нечему было отслаиваться и цеплять еду. Также убедитесь, что эти решетки подходят и не капризничают при возвращении в машину. Если ими трудно манипулировать, это невыразимое страдание.

При покупке ищите следующие моменты:

1. Посудомоечная машина должна быть гладкой внутри.

2. Никаких углов, где могли бы скапливаться кусочки еды.

3. Самоочищающаяся.

4. Посуда размещена так, чтобы быть неподвижной и не слипаться.

5. Стоимость электричества низкая, от одного до двух центов за мытье.

6. Вместимость должна быть удобной для ваших нужд.

7. Работает на кухне или в кладовой.

8. Работает от трех до пятнадцати минут.

9. Вода проникает со всех сторон посуды.

10. Легко наполнять и опорожнять, независимо от того, подключена она к системам водоснабжения и канализации или нет.

Некоторые буклеты рекламируют тот факт, что машины требуют всего шесть кварт воды — меньше воды, чем при обычном мытье посуды. Вода, если только ее не нужно обрабатывать вручную, никого не должна беспокоить. Но это хорошо известный факт, что посуда, чтобы быть вымытой удовлетворительно, должна быть обработана водой без ограничений.

Самые удовлетворительные мыла — это белые порошки. Новый порошок на рынке, который вовсе не является мылом, не оставляет жирного осадка и не создает трудностей при очистке посудомоечной воды. В хорошей посудомоечной машине, однако, сила воды изгоняет остатки всех видов.

Любезно предоставлено Western Electric Co.

ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА, КОТОРАЯ ЯВЛЯЕТСЯ СТОЛОМ, КОГДА НЕ МОЕТ

Один производитель хорошей посудомоечной машины достаточно честен, чтобы сказать, что для хорошего эффекта серебро и стаканы всегда следует полировать, выходя из посудомоечной машины, потому что любой метод мытья всегда оставляет пленку. Многие посудомоечные машины были проданы под предлогом, что это не нужно, и результатом стало недовольство и психологическая неприязнь к машине.

Конечно, обычную грязную кастрюлю или сковородку можно очистить в посудомоечной машине. Пригоревшего типа грязь должна быть соскоблена вручную.

Предупреждение: не допускайте пригорания пищи, поэтому используйте утварь, где вы сводите эту возможность к минимуму. Некоторые компании по производству посудомоечных машин поставляют вам скребки, экономящие руки.

Посудомоечная машина в форме стола, красиво отделанная, делает ненужным наличие лишнего стола. Она хорошо выполняет свою работу. Один пример такой посудомоечной машины высотой со стол имеет устройство, с помощью которого решетка с посудой поднимается на доступную высоту при поднятии крышки.

Другая поставляет вам дополнительные корзины, в которые можно складывать посуду, пока полная корзина используется в машине.

Еще одна цилиндрическая модель имеет крышку, которая откидывается назад плашмя, на которую можно положить поднос, чтобы наполнить его посудой.

В настоящее время некоторые из этих машин издают небольшой шум при работе; однако многие не обращают на это внимания. Но рассказывая историю, мы должны рассказать все. Конечно, многие другие машины, используемые в доме, тоже не «скромные фиалки». Нам не нужно сильно прислушиваться, чтобы услышать пылесосы или патентованные метлы, но они хорошо работают, несмотря на свой шум.

Стиральные машины изготавливаются в цилиндрической и прямоугольной форме и могут быть размещены в маленьких кухнях, а также в больших без неудобств. Конечно, есть некоторые машины под названием «Domestic», которые предназначены для домашнего хозяйства, где есть семнадцать слуг и другие вещи, столь же похожие на отель. Они большие и эффективные, но обычная квартира или маленький дом не могли бы позволить себе их разместить.

Посудомоечная машина действительно является ключом к экономической проблеме. Многие девушки с радостью вышли бы замуж без горничной, если бы мытье посуды было сведено к минимуму. Однажды, когда влюбленные будут предлагать посудомоечные машины в дополнение к обычным платиновым солитерам, они обнаружат, что завоевать невесту — гораздо более легкая задача, чем сейчас.

ГЛАВА III: ЭЛЕКТРОКУЦИЯ СТИРКИ!

«Не могу позволить себе» — это первое, что говорят против установки электрического оборудования в доме. Оборудование для офисов размещается, потому что оно экономит время, деньги и энергию, но оборудование для дома часто устанавливается неохотно только потому, что временные меры были правилом так долго.

Совершенно верно, что вам часто трудно доказать мужу, что стиральная машина — это экономия денег, что гладильная машина — это тоже экономия денег. Но это можно сделать очень легко. Пусть деньги говорят, и техника почти сама себя установит!

Прачечное оборудование, конечно, серьезная вещь, и к нему нужно относиться соответственно. Многие вещи следует исследовать перед покупкой, ваши потребности должны быть известны вам самим. Оборудование не должно, как брак, вступать в него необдуманно, ибо когда вы тратите деньги, вы должны тратить их как инвестицию, а не как просто забаву. Вы должны получить отдачу от инвестиций, иначе вы их выбросили.

Если вы не знаете, что приобрести, читайте, используйте свои ноги и спрашивайте тех, у кого есть то, что вы хотите. Производители тоже рады обсудить ваши потребности.

Требования к домашней прачечной

Удовлетворительная прачечная зависит от:—

1. Расположения комнаты, ее отношения к сушке на открытом воздухе и ее отношения к источнику поступления белья.

2. Правильного пола, потолка и стен. Все стыки закруглены, никаких углов.

3. Выбора оборудования. Типы и виды, лучше всего подходящие к размеру семьи и комнаты.

4. Выгодного размещения купленных приборов.

5. Тщательного обучения операторов использованию техники, так как хорошая машина бесполезна, если оператор не знает требований.

6. Правильного ухода за приборами.

7. Санитарных условий: света и вентиляции. Хороший воздух — часть всей хорошей работы прачечной.

8. Согласия работника весело использовать технику и адекватной оплаты труда работника.

9. Знания со стороны домохозяйки или хозяйки процедуры стирки, чтобы более разумно контролировать выполненную работу. Женщины, кажется, считают знание кулинарии необходимым, но мало обращают внимания на важность прачечной.

10. Система, разработанная и поддерживаемая для стирки белья.

На этом с общими принципами покончено. В данной главе методы стирки как таковые рассматриваться не будут.

Единственная причина использования электрической прачечной заключается в том, что она действительно экономит время, деньги и энергию, а также в определенной степени продлевает срок службы одежды.

В прошлом, занимаясь просветительской работой по внедрению этих вещей, люди говорили: «Можно привести служанку к стиральной машине, но нельзя заставить ее стирать». То же самое они говорили про коня и водопой, однако если бы конь никогда не пил, он бы умер от жажды! На этом аргументы заканчиваются. С тем же успехом можно сказать: можно привести повара к суповой кастрюле, но нельзя заставить его мешать суп!

Деньги убеждают мужей! Вы можете доказать экономию.

Меньший объем работы убеждает прачек, вы можете доказать экономию.

В общих чертах

Хорошее оснащение для дома, где проживает семья из шести человек и работают от трех до четырех слуг, выглядит следующим образом:

Плиточный пол. Крупная синяя плитка выглядит интересно и меньше слепит глаза, чем белая. Также великолепны полы из линолеума и кремовые стены.

Стиральная машина мощностью 1/3 л.с.; бак из цельной меди, облицованный шлифованной жестью для предотвращения коррозии; гладильная машина с белой эмалью, два валика; сушилка для белья с четырьмя нагревательными элементами; котел для кипячения белья из цельной меди, облицованный шлифованной жестью, с сеткой, удерживающей белье над дном котла; комбинированная доска для глажения рукавов и юбок; два металлических стола; потолочная сушилка для белья; медная центрифуга для отжима белья; четыре стационарных бака; электрические утюги для ухода за одеждой и деликатных работ.

Электрическая гладильная машина

Много шума было поднято вокруг перевода часов на час вперед ради экономии времени и дневного света, но мало внимания уделялось проблеме экономии четырех часов в каждый день глажки с помощью электричества и гладильной машины. Хорошая машина, в отличие от катка, который только складывает белье и не нагревается, должна быть способна гладить со скоростью семь или восемь футов в минуту. Таким образом, обычную глажку можно выполнить в четыре раза быстрее, чем старым методом.

Многие домохозяйки без служанки обнаружили, что глажка с хорошей гладильной машиной — это приятное занятие, а трудосберегающие устройства часто делали возможным брак там, где служанка была слишком большой роскошью.

В среднем обычная стирка занимает около половины дня — один час на восемь предметов для средней семьи из пяти человек, включая все: от столового белья до носовых платков. Вручную это занимает от четырех с половиной до пяти часов. Это обходится примерно в 50–100 долларов в год, или 500–1000 долларов за десять лет пользования выстиранными вещами.

Топливо, расходуемое на среднюю глажку углем или электричеством, стоит около 15,60 долларов в год. С хорошей машиной глажка на электричестве или газе обойдется примерно в полтора цента, или всего три цента за глажку и нагрев, что составляет экономию в двадцать семь центов в неделю или 14,04 доллара в год. За десять лет — экономия 140 долларов. И это не считая пользы для здоровья и сил.

На рынке есть модель со скамьей, на которой работница может сидеть во время работы. Поскольку подача устроена так, что материал подворачивается внутрь благодаря регулируемой подающей доске, вставать совсем не нужно, а экономия сил и комфорт не поддаются исчислению.

Обычная скатерть на гладильной машине гладится около трех или четырех минут. Хорошим электрическим утюгом это занимает от двадцати пяти до тридцати минут. Кроме того, ткань проглаживается равномерно, а узор, если он вышит, красиво выделяется. Инициалы получаются в красивом рельефе, пуговицы на одежде не ломаются благодаря глубоко набитым войлочным валикам, покрытым специально изготовленным муслином.

Поскольку гладильная машина доказала свою практичность и экономичность, какой способ ее приобретения лучший? Во-первых, вы должны иметь хорошее представление о средней ширине ваших простыней и скатертей, не забывая, что разумно иметь машину, достаточно широкую, чтобы пропустить две салфетки одновременно. Это экономит время, предотвращает чрезмерное вдавливание войлока в одном месте, а также использует всю длину нагрева вдоль валика.

В больших домохозяйствах, где работа необычайно тяжелая и часто занимает более одного дня, для 2,5–3 ярдов белья используется машина шириной около 48 или 56 дюймов. Эти валики должны быть набиты как можно плотнее, чтобы справиться с крупной вышивкой на инициалах.

Многие считают, что гладильная машина — это каток, ограниченный глажкой только грубого плоского белья, такого как простыни, полотенца и т. д. Однако это не каток, а гладильная машина, и она прогладит практически все, кроме более изысканных блузок и сложных платьев. Она к полному удовлетворению прогладит кухонные фартуки, ночные рубашки, пижамы, нижнее белье, детскую одежду для игр, чулочно-носочные изделия, мужские сорочки и шелковые рубашки, а также прогладит лучше, чем опытная прачка вручную, скатерти, салфетки, центральные салфетки, декоративные салфетки, шарфы для комодов, одеяла, простыни, покрывала, наволочки, полотенца и носовые платки. Это большое подспорье для штор, так как после глажки они будут висеть идеально. Брюки также можно прессовать в такой машине.

Представленные на рынке гладильные машины имеют свои преимущества. Одни утверждают, что подвижная «подошва» (нагретая часть, под которой проходит одежда) хороша тем, что можно легко удалить наслоения крахмала и очистить ее. Другие говорят, что неподвижная подошва лучше, так как глажка неизбежно будет равномерной. Вам придется выбирать машину самостоятельно.

В другой машине производители используют свою запатентованную газовую горелку с просверленными отверстиями и систему смешивания воздуха в качестве аргумента в пользу экономии газа. Третьи утверждают, что смазка необходима только раз в шесть месяцев.

Подающая доска — это необходимая деталь, которая должна быть идеальной. В некоторых машинах опускание подающей доски отводит валик от гладильной поверхности. Это тот же принцип, что и установка ручного утюга на подставку. В то же время движение валика автоматически прекращается, так что вещи можно вынуть в любой момент. Это также позволяет положить сложенную вещь или несколько вещей на валик и обеспечивает ровное начало работы во всех случаях. При глажке в один или два слоя подающую доску опускать не нужно, так как они легко пойдут в машину. Эта запатентованная функция означает безопасность для оператора и сохранность гладимых вещей. Подающая доска — это плоская доска, проходящая по всей длине машины, по которой проходит белье.

Некоторые машины рекламируются как имеющие все шестерни закрытыми и защищенными. Это, конечно, делает работу более безопасной.

Поворотные кронштейны, обычно два, предусмотренные для развешивания белья, являются удобным дополнением.

Необычайный прогресс

Выше приведен обычный список машин, производимых сегодня, но на рынке есть и необычная модель. Она работает полностью от электричества, а нагреваться может как от газа, так и от электричества. Здесь нет рычагов, которыми нужно управлять, нет педалей, на которые нужно нажимать. Она работает полностью с помощью переключателя и шкалы. Достаточно одного мизинца, чтобы выполнить работу, даже если все остальные пальцы повреждены!

Она очень удобного размера для семейного использования и находится в эксплуатации достаточно долго, чтобы гарантировать совершенство приспособленности для дома.

В случае если в этой полностью электрической машине произойдет перегорание, для защиты одежды от подгорания на подошве предусмотрено простое устройство, предохраняющее от этого и всех других неприятностей. Подошва при нажатии кнопки при необходимости движется вперед-назад, и в целом это прекрасный механизм.

Некоторые отличные машины также имеют два ролика вместо одного. Считается, что это удерживает материал прочнее и позволяет работать быстрее.

Хорошие качества

В некоторых случаях газовая горелка и электрический нагреватель разделены по центру, так что горелку можно использовать для теплой обработки, не опаляя неиспользуемую часть валика.

Машины должны быть изготовлены так, чтобы их было сравнительно легко чистить.

Рычаги не так хороши, как автоматическая регулируемая подающая доска, которая обеспечивает легкость управления. Она работает путем поднятия и опускания. Это приводит валик в контакт с гладильной поверхностью — тот же принцип, что и при установке ручного утюга на подставку и снятии с нее. Это действие также останавливает и запускает вращение ролика. Другими словами, все происходит автоматически, и нет никакой возможности, что оператор растеряется в критический момент. Нет рычагов, которые нужно тянуть, или переключателей, которые нужно поворачивать; управление инстинктивно и всегда находится под руками оператора для мгновенного использования. Более того, вы можете положить работу на валик, пока он бездействует, обеспечивая ровный край, и начать работу снова, когда вам будет удобно.

Глажка на этих машинах выполняется по тому же принципу, что и обычным утюгом, только вместо того, чтобы водить утюгом по вещам, вещи перемещаются относительно неподвижного утюга.

Мощность и топливо

Газ, бензин и электричество — это виды топлива, используемые для нагрева машин. Электричество и ручная сила приводят их в движение.

Двигатели имеют мощность от 1/8 до 1/4 лошадиной силы в зависимости от размера машины. При покупке обязательно сообщите агенту, какой у вас ток: переменный (A.C.) или постоянный (D.C.), и какое у вас напряжение. Двигатели обычно поставляются на 110, 220 вольт постоянного тока и 60-герцовые на 110 или 220 вольт переменного тока. (Здесь мы не рассматриваем более крупные модели с ременным приводом.)

На машину меньшего размера расходуется около 7/8 пинты бензина. Иногда количество увеличивается до 1,5 пинт; от 17 до 33 кубических футов газа. В случае использования электричества в качестве топлива для сильного нагрева расходуется от 2,5 до 6 киловатт. Для среднего — от 1,7 до 4. Для слабого — от 0,85 до 2.

Ток, приводящий машину в движение, составляет от 180 до 320 ватт в час.

Размер

Бытовые модели имеют фактическую ширину глажения 46, 42, 37, 32 дюйма. Модели 46 и 42 дюйма кажутся популярными у некоторых производителей. Первая предназначена для белья шириной 2,5 ярда (90 дюймов) и мелкого белья 22 дюйма, а вторая — для белья шириной 2,25 ярда (81 дюйм) или мелкого белья 20 дюймов. 37-дюймовая — для белья шириной 2 ярда. Модель 32 дюйма занимает фактически около 42 × 26 дюймов площади пола, 37-дюймовая — 47 × 26 дюймов, 46-дюймовая — 58 × 25 дюймов и т. д. На рынке есть одна гладильная машина, отделяемая от основания, так что ее можно установить в квартире на радиатор или на 14-дюймовую полку. Это отвечает запросам «квартирных жителей».

Интересен тот факт, что один агент в Нью-Йорке отгружает 1000 гладильных машин ежедневно, многие из которых отправляются в Бостон. Это связано с низким тарифом на электричество, действующим в этом городе. И вот еще один момент: даже в некоторых районах, где тариф низкий, где всего две линии снабжают электричеством целый штат, не рекомендуется использовать электричество для машин. У вас должен быть хороший ток, стабильное обслуживание и т. д., чтобы это было оправдано.

Как пользоваться

Вы зажигаете горелки на этих машинах так же, как зажигаете газ, поворачиваете электрический выключатель и гладите. Это довольно просто и безопасно. Многие машины имеют контрольную лампочку, показывающую, включен или выключен ток (электричество). Для нагрева электричеством все, что нужно сделать, — это вставить шнур в обычную стенную розетку.

Машина с ручным приводом приводится в действие вращением ручки. Тридцать пять оборотов в минуту — правильная скорость. Ее можно в любое время переделать в машину с ременным приводом и подсоединить к стиральной машине или чему-либо еще, работающему от двигателя.

Экономия здоровья оператора, будь то жена или служанка, и продление срока службы белья и т. д. не поддаются исчислению.

Лучший тип гладильной машины имеет (1) неподвижную гладильную подошву, под которой вращается набитый войлоком цилиндр. Это обеспечивает равномерное распределение тепла и исключает возможность подгорания одежды.

В некоторых машинах эту подошву можно отодвинуть в случае аварии, что предотвращает сгорание одежды на валике. (2) Подающая доска вместо рычага. Это дает более быстрое управление и большую чувствительность к прикосновению. (3) Электрический выключатель вместо рычага или подающей доски.

Несколько уместных вопросов и ответов

Сколько времени потребуется, чтобы прогладить скатерть на машине?

Около трех или четырех минут по сравнению с двадцатью пятью или тридцатью минутами у опытной прачки, использующей электрический утюг. Экономия тока и времени.

А как насчет красивого белья с крупными инициалами?

«Набивка на валике должна быть достаточно мягкой, чтобы не только вдавить инициалы, но и принять пуговицы, не сломав их!»

«Что нельзя гладить на ней?»

«Только изысканные блузки и юбки. Кружева можно сделать прекрасно, и, конечно, все столовое и постельное белье, брюки и т. д., и т. д., и т. д.»

«Насколько велики эти машины?»

«Они бывают четырех разных размеров, но обычный дом может с наибольшей выгодой использовать 46-дюймовый цилиндр или, по крайней мере, такой же ширины, как ваше самое широкое белье. Это позволяет делать меньше складок и лучше размещать белье на валике, позволяя вам класть несколько салфеток на валик одновременно, а не по одной».

Стиральная машина

Разнообразие стиральных машин на рынке сегодня исчисляется сотнями.

Нижеследующее даст вам представление о более известных типах, из которых вы сможете выбрать свою.

А. Типы

1. Роторные или цилиндрические.

В них белье помещается в перфорированный цилиндр, который вращается в мыльной воде.

2. Осциллирующие.

В них белье помещается в машину и стирается путем встряхивания вперед-назад с достаточным трением и движением, чтобы тщательно очистить одежду. Дно этих машин гофрировано или имеет форму, обеспечивающую сопротивление и вызывающую необходимое трение.

3. Вакуумные.

В них одежда помещается в машину и стирается за счет работы вакуумных или всасывающих чаш, поднимающихся и опускающихся, прогоняя воду через одежду.

4. Долли (активаторные).

В них одежда стирается с помощью полувращающегося активатора или устройства, похожего на табурет для дойки.

5. Комбинации этих типов, такие как «Долли» и дисковые двухбаковые машины с механизмом в каждом, стиральные машины со скамьей для корзины с бельем и т. д., осциллирующие цилиндры, а также роторные. Что касается отжимных устройств на этих машинах, они бывают стационарными, поворотными или сдвижными.

Последний тип — переменный. Здесь барабан вращается и разделен на два отделения перфорированной пластиной. Одежда для стирки делится поровну между двумя отделениями, а механическое действие машины попеременно создает действие цилиндра, осциллирующего и вакуумного методов.

6. На рынок только что добавлена хорошая комбинация цилиндрического, осциллирующего и вакуумного типов.

7. Балансировочный барабан, в котором одежда помещается в барабан, и он качается на оси.

8. Цилиндрический тип, работающий от напора воды — для использования в гостиничных номерах.

9. Вакуумные и цилиндрические типы для использования в баке, работающие от электричества — для домов, слишком маленьких, чтобы разместить стиральную машину.

Б. Общие требования к стиральным машинам

1. Все детали, которые могут порвать одежду, должны быть закрыты.

2. Все стиральные машины, если они не стационарные, должны быть оснащены поворотным реверсивным отжимным устройством.

3. Внешняя часть из твердой древесины или меди или какого-либо твердого металла, а для предотвращения коррозии в случае медного корпуса лучше всего подходят внутренние поверхности из шлифованной жести.

4. Долговечность.

5. Легкость и простота эксплуатации.

Любезно предоставлено Scientific Heater Co.

С ВНУТРЕННЕЙ СУШИЛКОЙ ВЛАЖНЫЕ ДНИ МОГУТ СТАТЬ СУХИМИ, НЕЗАВИСИМО ОТ ТОГО, ЧТО ГОВОРИТ ЗАКОН

6. Минимум деталей, которые нужно вынимать и чистить.

7. Меньший износ одежды.

8. Автоматическое освобождение на отжимном устройстве на случай, если защемит палец.

9. Все внутренние поверхности гладкие, не впитывающие грязь или запахи.

10. Стирка и отжим одновременно или по отдельности.

Теперь, когда у вас есть требования, вы можете сделать свой выбор после того, как сравните и изучите все различные типы.

Сушилки

«А как насчет сушилок?»

Это одна из тех вещей, без которых можно обойтись, если вы хотите тратить время на сушку. Они дороги в покупке, но вы никогда не зависите от погоды. Они сушат одежду до хорошего цвета, и вы не скучаете по солнцу. Они нагреваются собственным теплом, электрическим или газовым, или могут быть присоединены к угольной печи и получать избыточное тепло. Они сделаны так, чтобы не выпускать тепло даже в разложенном виде. (См. иллюстрацию.)

До недавнего времени женщины, не будучи заключенными, были «служителями времени». Но задолго до того, как женщины получили право голоса, произошло мощное восстание, и женщины решили, что им больше подобает быть «сберегателями времени», а не «служителями времени».

По этой причине производители в галантной манере бросились удовлетворять потребности женщин в их домах, и от мыла до гладильных машин они трудились не напрасно.

Например, в древние времена, если в понедельник (тогда называемый «стонущим днем») шел дождь или было влажно, работу либо приходилось бросать, потому что сушка была невозможна, либо всю домашнюю работу приходилось нарушать, перенося день стирки на более солнечный случай, на день, когда сушка была не теорией, а неизбежным достижением.

Нам больше не нужно говорить: «Если с первого раза не получилось, суши, суши снова». Ибо сушилка с подогревом воздуха пришла как для прачечной частного дома, так и для подвала квартиры, и сушка стала скорее домашним спортом, чем уличным риском.

Эти сушилки представляют собой просто оцинкованный металл с количеством отделений от двух до десяти, шириной от 46 до 53 дюймов и высотой около 5 футов. Отделения выдвигаются так же легко, как заводная головка часов, и каждая сушильная полка имеет шесть сушильных стержней длиной 66 дюймов, или всего 33 фута полки. Каждая полка имеет ширину около 10 дюймов. Обычная длина полки составляет 5 футов 10 дюймов, а расстояние от задней части шкафа до конца полок — около 11 футов 8 дюймов. Когда шкаф закрыт, выступающую сверху направляющую можно использовать для развешивания одежды. Потолочная направляющая гораздо удобнее, чем напольные колесики, на которых выдвигаются некоторые полки, так как пол, если он неровный, будет препятствовать легкости работы полок, и возникнет раздражение. Одиночные сушилки можно купить с двумя полками шириной всего около 23 дюймов для небольших помещений.

Эти шкафы могут быть утоплены заподлицо в стену и не занимать больше места, если здание так построено, или стоять у стены или под прямым углом к ней. В хорошо сделанных сушилках тепло не проникает в комнату. Любая печь, используемая в прачечной, не должна быть связана с сушилкой.

Сушилка, которая действительно выполняет свою работу, должна:

1. Не перегревать одежду.

2. Не «потеть» ее.

3. Не желтить ее.

4. Тщательно проветривать ее.

5. Удалять все запахи.

6. Быстро сушить ее.

7. Делать ее легкой для глажки.

Теория и практика

Предполагалось, что только солнце и ветер сушат одежду, но факт в том, что воздух является сушащей средой, и поэтому лучшие сушилки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха плюс тепло. Сухой воздух обладает огромной любовью к влаге и поглощает ее, как промокашка поглощает чернила. Чем теплее воздух, тем больше влаги он будет удерживать. Казалось бы, этого достаточно — просто запечь одежду, но запекание не удаляет запахи и действительно делает ее желтой; она не проветривается и пахнет как прачечная, поэтому люди склонны говорить: «Сушка на солнце или ничего».

Однако лучшие сушилки обеспечивают циркуляцию воздуха. В лучшем случае воздух меняется от 250 до 300 раз в час. Воздух должен меняться, ибо после того, как одна порция воздуха удерживает всю влагу, которую может, она не может взять больше из одежды, и новый сухой воздух должен быть заменен тем, который насыщен влагой. Это достигается с помощью вытяжки влажного воздуха в более новых сушилках, которые больше старых типов. Результатом является белая, без запаха, продуваемая воздухом одежда.

Поток воздуха обычно достигается за счет использования обычной дымоходной тяги, усиленной теплыми продуктами нагрева от нагревателя. Горячие продукты сгорания проходят через коническое сопло в вытяжную трубу для влажного воздуха, и за счет скорости создается всасывание, которое помогает вытягивать влажный воздух из шкафа вверх по дымоходу.

Когда вы покупаете сушилку, позаботьтесь о том, чтобы вытяжная труба была большой, чтобы у вас был ветер и тепло, а не просто тепло. Циркуляция воздуха — это то, что вы на самом деле покупаете. Убедитесь, что вы ее получаете.

Поверхностные моменты

Все детали, на которых висит одежда, должны быть нержавеющими.

Полки должны выдвигаться без затрат сил и работать бесшумно.

Полки должны быть в пределах досягаемости женщины среднего роста, чтобы избежать растягивания.

Нагревательная горелка должна быть простой и легкодоступной, чтобы вы могли с первого взгляда определить, сколько тепла вы включили.

Должна быть достаточная защита, чтобы в случае падения одежды она не могла обгореть.

Отделка этих сушилок должна быть гладкой, без выступов, которые могли бы в любом случае порвать сушимую одежду.

Сушилки лучше всего нагревать газом, электричеством или керосином. Следует позаботиться о приобретении лучшей керосиновой горелки, так как они доставляют хлопоты, если не идеальны.

Сушилки просты в эксплуатации, и вы избавлены от: (1) таскания одежды на крышу или во двор; (2) развешивания бельевой веревки; (3) закрепления одежды и ее разрывания прищепками; (4) переноски тяжелых корзин куда-либо; (5) сбрызгивания и сворачивания одежды, потому что вы держите ее в сушилке только до тех пор, пока она не будет готова к глажке; (6) износа от воздействия пыли, солнечных ожогов, выцветания, снега и других внешних загрязнений.

Электричество или ничего

Очень хорошая маленькая сушилка, простая, как жаровня, — это потолочная реечная сушилка, которая на шкиве раздвигается с одеждой и поднимается к потолку, где одежда сохнет от поднявшегося тепла комнаты.

На маленькой кухне, где происходит стирка и готовка, это настоящее благо, и в прачечной тоже это подлинное удобство.

Стеллаж имеет размер от 32 до 64 дюймов, и на потолке он удобен, полезен и не мешает. Он бывает двух размеров.

Ваша одежда идет прямо из отжима на стеллаж, как в больших сушилках, вы избегаете ненужного обращения, разрушения прищепками и т. д.

Его можно опустить до вашего уровня и зацепить за настенный штифт, чтобы сделать его надежно устойчивым, пока вы его загружаете.

Столы и полки

Полки в прачечной гораздо полезнее, чем четверть дюжины столов, или покупать два-три стола для прачечных и отказываться от них ради необходимого места для ног, но при этом жаждать места, куда можно что-то положить.

Стальной блок полок — очень удобный выход. Используя непрерывно идущую полку, как увеличенную полку для тарелок, любое место в прачечной может стать удобным для размещения кусочка мыла, прищепки, стирального порошка, одежды, ожидающей крахмаления, или любой другой вещи. Можно сэкономить шаги и сохранить остроту ума.

Столы — необходимость, особенно большой 7-футовый стол или поменьше. Деревянный стол для прачечной весьма полезен, как и цельнометаллический. Но слишком много столов портят настроение, а полка — это комфорт.

Они должны быть высотой от 31 до 38 дюймов, по возможности регулируемые. Столешницы наиболее удовлетворительны из непористого фарфора или фарфоровой эмали. Некоторым людям нравится твердая древесина или металл.

Гладильные доски

На рынке есть много разновидностей гладильных досок. Некоторые складываются к стене, а некоторые нет. Некоторые складываются в шкафы у стены. Некоторые регулируются по высоте, другие нет. Они бывают разных размеров и отделок и избавляют от падающей и скользящей гладильной доски, которая стала причиной стольких бесполезных ожогов.

В больших домах у камердинеров есть столы, такие как можно приобрести, с досками для рукавов, поворотным защитным устройством, шкафом для чистящих жидкостей и щеток, а также с оборудованием для электрического утюга, кнопочными выключателями и автоматическими сигнальными лампами для каждого утюга. Эти столы сделаны из выдержанной сосны, окрашенной в белый цвет. Ножки, нижняя часть, шкаф, кронштейны и держатели шнура окрашены в серебристо-бронзовый цвет. Доски покрыты войлоком лучшего качества. Небеленый муслин — хорошее покрытие для любой гладильной доски, и он обычно используется.

Гладильная доска незаменима для изысканных вещей, даже когда гладильная машина используется регулярно.

Жгучий позор

Когда используются неэлектрические утюги, должен быть достаточный запас подставок для утюгов. Если ваши утюги не имеют съемной изолированной ручки, можно использовать подставки из тика или мягких кусочков ковра. Это звучит очень элементарно, но многих ожогов не произошло бы, если бы прачка не спешила закончить работу, чтобы спасти болящую руку.

Это поистине жгучий позор, если что-то можно так назвать. Можно также взять тонкий кусочек асбеста, заключенный в кусочек тика, и таким образом защитить прачку от дискомфорта, а вашу одежду — от уничтожения.

Эти подставки для утюгов могли бы сделать дети в доме, которые всегда ищут что-то, что они могут сделать в подарок маме, тете или бабушке.

Бельевой желоб

Много времени можно было бы сэкономить в прачечной, если бы по возможности был встроен желоб, в который можно бросать одежду, и она попадала бы прямо в прачечную, где расположена корзина или конечный шкаф для ее приема. Здесь исключается набивка кухонного лифта, а также переноска одежды в корзинах вниз на лифте или просто использование уродливой корзины для белья в гардеробной или ванной комнате. Вот более или менее наводящий план расположения.

Расположение

Обеспечивающее меньшие затраты труда и денег.

1. Желоб для грязного белья в одном углу комнаты.

2. Стол рядом для сортировки белья перед стиркой.

3. Баки в центре комнаты для доступности.

4. После того как одежда выстирана и подсинена, ее можно частично высушить в сушилке и прогладить.

5. Затем стол, на который нужно положить одежду для глажки.

6. Гладильная машина рядом при наилучшем возможном освещении и расположена вдали от стены, чтобы при необходимости могли работать два человека.

7. Доска для юбок и рукавов рядом.

8. После чего еще одна доска для юбок и рукавов, или стол камердинера, или еще один простой стол.

Некоторые люди держат швейный стол в прачечной, но легче, чтобы шитье выполнялось в швейной комнате, вдали от работы в прачечной. Потому что разным служанкам гораздо лучше оставаться на своей территории, а в случае отсутствия служанок легче держать свои нитки где угодно, но только не в прачечной.

Обычные утюги

Поскольку есть некоторые деликатные вещи, которые нельзя пропустить через машину, электрические утюги абсолютно незаменимы в прачечной. По этой причине на рынке их много видов. Они обычно делаются весом от 2,5 до 15 фунтов. Большинство имеют только один нагрев, но некоторые имеют три нагрева. Путешественнику понравится регулируемый 3-фунтовый утюг, который имеет регулировку напряжения, что делает его практичным при напряжении 220 или 110 вольт.

Мыла и порошки

С лучшими стиральными машинами вы получите плохие результаты, если не будете использовать хорошее мыло или чистящие порошки.

На рынке есть очень хороший порошок, который не только хорошо очищает одежду и не оставляет жирного осадка, но на самом деле вообще не является мылом. Он быстро соединяется с водой, создает прекрасную пену и очищает очень быстро.

По большей части сегодня желтое мыло и белое мыло как чистящие средства находятся на одном уровне, но они не так хороши для целей стирки, поскольку смола в желтом мыле неудачно соединяется с вашей одеждой.

Белое мыло — лучшее, если вы хотите хороших результатов.

Еще одна восхитительная новинка на рынке — крахмал, который не крахмалит, но придает блеск и сопротивляемость без жесткости. Это станет благом для многих женщин, которые не хотят, чтобы их белье было жестким, но хотят, чтобы оно выглядело как накрахмаленный кусочек льна. Таким же образом, как и крахмал, этот состав позволяет белью дольше сохранять вид при использовании.

Вышеизложенное — это просто группа идей в конкретной форме, чтобы добавить комфорта в дни стирки. Их можно передать друзьям как идеи, даже идеалы, или как практичные, конкретные подарки.

Все три или любые из них были бы приемлемы для думающей хозяйки, которая хочет, чтобы сто одна вещь была сделана лучше, чем мужчина может сделать одну вещь хорошо. Поэтому все помощники в доме стоят того, чтобы их не только рассматривать, но и исследовать глазом и ухом, а также сердцем и душой.

Чтобы избежать перегораний

Возможно, больше денег тратится на перегорания в домах, использующих электричество, чем по любой другой причине. Если вы будете следовать правилам, проиллюстрированным здесь и впервые опубликованным компанией Edison Company, вы не только сэкономите расходы в доме, но и сэкономите Пожарную службу, которую постоянно вызывают для спасения жизней и имущества из-за ненужных пожаров, вызванных неосторожностью (не электричеством) при обращении с утюгами.

Главный принцип использования всех электрических приборов таков: когда вы не используете устройство постоянно, выключайте ток. Чтобы сделать это, полностью отсоедините утюг, щипцы для завивки или любое другое устройство, вытащив вилку. Не довольствуйтесь выключением тока в патроне лампы. Абсолютно необходимо, чтобы ток был полностью отключен, когда утюг не используется постоянно. Иногда ток случайно включался, когда утюг оставался подключенным к патрону лампы, и материал был сильно опален или даже привел к более серьезному ущербу. Электрическая спираль для нагрева воды вызывала пожар, когда ее неосторожно оставляли рядом с легковоспламеняющимся материалом. Точно так же подключенные щипцы для завивки, когда их бездумно клали на шарф комода, также вызывали повреждения. Помните неизменное правило использования всех электрических приборов — вытаскивайте вилку, чтобы отключить, когда не используете.

Послание

Идите к лучшему дилеру.

Покупайте только лучшее; это уменьшает последующие расходы.

Необходимы простота, безопасность и эксплуатационная пригодность.

Избегайте техники с лишними деталями, которые нужно чистить, или при работе с которой можно причинить вред обслуживающему персоналу или одежде.

Не покупайте, пока не будете совершенно уверены путем многочисленных сравнений и другого опыта, какие типы техники лучше всего установить. Обязательно примените три теста на «С»: Сервис, Безопасность, Простота.

ГЛАВА IV ПОРТАТИВНЫЙ ПЫЛЕСОС

«Я видела десять пылесосов на Электрической выставке, и каждый из них, по словам продавца, лучший на рынке! Я хочу один, но какой купить? Это так сбивает с толку!»

Это было сказано мне не менее десяти раз.

Ответ таков: вы должны выяснить это так же, как вы выясняли насчет своего автомобиля перед его покупкой. Вы не купили машину только потому, что продавец сказал, что это хорошая машина, и потому что он заставил вас подписать квитанцию, и потому что он пообещал вам, уходя, быструю доставку.

Нет, конечно, вы пробовали машину раньше или позже, и вы спрашивали своих друзей, которые купили ту же марку, как она им нравится, и вы много говорили о стоимости обслуживания, эффективности, износе и экономии, а также об обслуживании, которое можно получить от производителей. Разве нет? Что ж, тот же процесс необходим при покупке пылесоса или любой другой техники для дома, и каждый домиолог знает, что это факт.

«Не все то золото, что блестит и т. д.»

Все пылесосы выглядят очаровательно и блестяще, и все кажутся очень совершенными в магазине! И все они выполняют свои трюки красиво, когда умелый оператор захватывающе рисует узоры на муке или бикарбонате (чистая, нелипкая грязь) на терпеливом ковре. Оператор говорит бойко, часто не сообщая о недостатках своей машины, потому что он их не знает. Поэтому единственное, что нужно сделать, — это попробовать его в собственном доме, в ваших собственных особых условиях, и посмотреть, проникает ли он под вашу мебель, удаляет ли нитки, ворс, волосы, пыль, спички и другие вещества с наименьшим возможным шумом (ибо шум действует на нервы оператора и вызывает неприязнь к пылесосу) и с наименьшими возможными усилиями.

Он должен быть легким, простым в эксплуатации, экономичным и долговечным. Нет ничего труднее удалить, чем «естественную пыль». Она внедряется в ковер, и требуется сила, чтобы удалить ее, причем такая сила, которая не разрушит его.

Рассматривая различия в различных машинах, лучше знать, какова природа нашей добычи, прежде чем мы начнем охоту! Поэтому мы исследуем животное «пыль» в местах его обитания.

Места охоты пыли

В вашем доме на полу есть шерстяные или травяные ткани; ковры большие и маленькие, и паласы, травяные коврики и циновки. Ковры или паласы могут иметь длинный ворс свободного плетения (китайские), аксминстерские, уилтонские, бархатные синельные или ворс в петлях (брюссельские), или просто тканые нити, такие как ингрейн без ворса или пуха. Травяные коврики (Crex и т. д.) и циновки относятся к этому типу.

Легко понять, что по мере того, как по ковру или напольному покрытию ходят, пыль глубоко внедряется и запутывается в волокнах, и что поверхностное подметание никогда не сможет удалить пыль, и вам приходится каждый год отправлять ковры в чистку, чтобы восстановить их цвет и т. д.

Над полом, конечно, находятся шторы, матрасы, книги, картины, молдинги, потолки и стены. Что касается пыли и мусора, таких как спички, волосы, ворс, собирается, 85–90% этого скапливается на полу, и 10–15% в остальной части комнаты. Поэтому уборка в верхних регионах сокращается, если пол содержится в чистоте.

Из всей грязи, учитывая поверхностную пыль, по которой не ходят, которая надувается на одежду и т. д., мусор, нитки, волосы, ворс и кусочки бумаги, внедренная грязь, песок, принесенный на обуви и запутывающийся в ковре, худшими из них, конечно, являются волосы, ворс и песок. Их трудно удалить, но их необходимо вынимать, особенно песок, который является разрушительным агентом в грязи. В восточных регионах, где уличную обувь оставляют на пороге, пылесос может показаться бесполезным.

Ковер изнашивается не столько сверху, сколько от того, что его корни перерезаются втаптываемым режущим песком. Поэтому пылесос был изобретен, чтобы спасти ковер, и не только уничтожить факторы, разрушающие ковер, но и уничтожить микробы, занесенные в дом с улицы на вашей оскорбительной обуви.

Мы трех видов!

И так... чтобы иметь пылесос, который действительно функционирует, каждая машина должна быть сконструирована так, чтобы ее можно было легко разобрать и отрегулировать, и чтобы знать, полезна ли машина, может быть полезно следующее резюме видов пылесосов. Они будут рассматриваться по функциональным классам, а не в технических терминологиях.

Портативные пылесосы (мы не будем обсуждать установленные типы) делятся на три класса:

1. Использующие только воздух в качестве чистящего агента

2. Использующие воздух плюс щетку

3. Использующие воздух плюс выбивающую и подметающую щетку

Первый: К этому классу относятся баковые машины, имеющие вакуумные насосы, а также вентиляторы, одиночные или множественные (многие вентиляторы, установленные на валу двигателя), и маленькие портативные вентиляторные.

Все эти машины работают по одному принципу, имея двигатель, вентиляторы или насосы для перемещения воздуха, пылесборник для сбора грязи, а также шланг в случае баковых машин и дополнительные инструменты.

В маленьких портативных машинах, которые мы рассматриваем, узкий реечный инструмент, прикрепленный непосредственно к двигателю и корпусу вентилятора, является средством, через которое пыль с пола забирается, а шланг, как в баковом типе пылесоса, исключается для работы на полу и используется только для уборки на высоте. Так что единственная разница в этих типах — баковых и реечных портативных — заключается в том, что инструмент для работы на полу находится непосредственно на корпусе двигателя в реечных или вентиляторных портативных, и на конце шланга в баковых типах. В некоторых машинах пылесборник находится перед вентилятором, в некоторых позади него, в некоторых мешок закрыт (таких на рынке сейчас почти нет), а в других он подвешен на ручке. [Где бы ни находился мешок, он должен быть сделан так, чтобы он не соскальзывал со своего крепления и не просыпался.] Принцип, однако, в каждом случае один и тот же: втягивание воздуха через инструмент, который легко скользит по ковру, плюс скорость воздуха как инструмент, от которого зависит чистка. От быстроты и частоты прохождения этой машины по ковру зависит тщательность операции чистки.

Когда колеса-носители находятся по обе стороны от сопла или чуть позади него, удерживая сопло слегка над ковром, оператор, если он умел, может выполнить хорошую работу.

Второй: Использующие воздух плюс щетку: Щетки используются следующим образом: (1) Прямая щетинная щетка (выглядит как гребень из щетины), прикрепленная внутри или снаружи сопла, выступающая слегка ниже него, чтобы она могла расчесывать ковер. (2) Спирально намотанная щетинная щетка, установленная внутри отверстия сопла и приводимая в действие колесами-носителями, либо ремнем, либо шестернями. Эта щетка движется в направлении, противоположном тому, в котором толкают пылесос, и собирает ворс, волосы и т. д.

Что касается движущей силы

Щетки с приводом от двигателя приводятся в действие ремнем, прикрепленным к двигателю. Она постоянно находится в действии, когда двигатель работает, за исключением, конечно, случаев, когда щетка удалена по какой-либо причине. Поверхность постоянно подметается, когда воздух проходит через сопло, и, конечно, в щетке с приводом от двигателя больше мощности. Но ее враги в лагере фрикционных щеток решительно утверждают, что щетка склонна из-за своей скорости изнашивать ковер! Эти щетки обычно имеют два ряда спирально намотанной щетины, и в этом типе вы уходите от старого коврового подметателя, где ворс и нитки долго прилипают к щетине и часто возвращаются снова на ковер.

В-третьих: использование воздуха в сочетании с выбиванием и подметанием. В этих пылесосах установлена большая щетка в широкой насадке, причем щетина расположена спиралевидно в два ряда, а привод осуществляется через простую ременную передачу от двигателя. Обычно такие машины отрегулированы так, чтобы насадка находилась примерно на 1/4 дюйма выше ковра. Щетина выступает из насадки достаточно сильно, чтобы отталкивать ковер, пока воздух втягивает его внутрь. Это создает эффект встряхивания, в то же время щетина, опускаясь на ковер под углом, выбивает его, а проходя сквозь ворс, автоматически расчесывает и подметает его. Щетина расчесывает ворс, а проходящий сквозь него воздух очищает ковер, при этом въевшаяся грязь разрыхляется благодаря встряхиванию. Поверхностный мусор и волосы выметаются, и очистка происходит эффективно за счет одновременного применения всех принципов уборки.

Разумеется, к пылесосу прилагаются инструменты для уборки на высоте, для выдувания пыли из книг, с карнизов, обивки мебели и т. д. Дополнительные насадки совершенно необходимы, и стоит помнить, что цена, которую вам обычно называют, не включает эти дополнительные 7–10 долларов. Инструменты изготавливаются из алюминия, стали и фибры, что означает их долговечность и устойчивость к сильному износу.

Если у вас будет лучший в мире пылесос, но вы не будете за ним ухаживать, это все равно что его у вас нет. Любой механизм, который когда-либо был или будет создан, нуждается в уходе. Любой механизм «капризничает», если им пренебрегать. Правда, пылесос требует совсем немного внимания: вероятно, смазки раз в месяц и удаления пыли после каждой уборки. Смазку понять легко, а причина, по которой нужно удалять пыль после каждого использования, заключается в следующем: если мешки для пыли забиваются, затрудняется выход воздуха, а значит, замедляется работа двигателя и падает скорость вращения вентилятора, что приводит к снижению силы всасывания и объема воздуха — именно того, что делает пылесос полезнее веника.

Не дайте себя обмануть громкими словами и бойкими рекламными текстами о высокой мощности всасывания и длинных столбах воздуха и воды. Для хорошего пылесоса необходимо перемещение воздуха в достаточно концентрированной точке или на поверхности для поддержания высокой скорости воздушного потока. Пылесос может показать в технических испытаниях колоссальное разрежение, но при использовании на ковре насадка может быть сконструирована так, что она ослабит созданную силу всасывания и, следовательно, окажется неэффективной как очиститель. Поэтому продавец может бойко рассказывать несведущим людям о вакууме и тестах, но никогда не скажет: «но наша насадка такая большая, или такая высокая, или такая низкая, что забор воздуха плохой».

Слишком сильное разрежение часто делает машину тяжелой, так как она слишком сильно присасывается к коврам. Конечно, поднятие насадки поможет исправить этот недостаток.

Двигатели!

Еще один спорный момент — вопрос о том, какой двигатель лучше: установленный в корпус горизонтально или вертикально. Все они бойко рассуждают на эту тему, но не обращайте на это внимания. Все, что нужно знать покупателю пылесоса о двигателе, — это то, что он должен быть изготовлен авторитетной фирмой, иметь хорошую, впечатляющую скорость и не быть слишком глубоко спрятанным за ненужными креплениями, чтобы его можно было смазывать и чистить.

Универсальный двигатель лучше всего подходит для среднего покупателя, так как он хорошо работает как на переменном, так и на постоянном токе, в зависимости от того, что подается в вашем районе. Почти каждый пылесос оснащен универсальным двигателем.

У каждого производителя пылесосов есть своя особенность, которая делает его самым приятным собеседником. Вот несколько очень полезных устройств, которые заслуживают упоминания, но по большей части являются делом индивидуального выбора:

Закрытый мешок для пыли.

Стальной корпус двигателя.

Никелированный стальной корпус двигателя.

Алюминиевый корпус двигателя.

Колесные подшипники внутри насадки.

Колесные подшипники снаружи насадки.

Съемная насадка.

Двигатель с воздушным охлаждением (большинство двигателей охлаждаются входящим и выходящим воздухом).

Мешок для пыли на верхней части рукоятки.

Регулировка с помощью гайки для чистки лестниц.

Автоматическая регулировка для удержания ручки в вертикальном положении, когда ее отпускают (очень удобно).

Автоматическое отключение тока.

Очень вместительные крючки для электрического шнура на ручке.

Масленки, защищенные от пыли (так должно быть всегда).

И общие насадки, сделанные максимально простыми.

Мешок для пыли с подкладкой, иногда разделенный на отсеки.

Мешок для пыли, который легко надевать и снимать, с воротником, который можно зажать между подошвами обуви, чтобы опорожнить его, не допуская вылета пыли.

Автоматический запорный клапан в месте снятия воротника мешка для пыли — чтобы предотвратить попадание пыли обратно в корпус двигателя.

Резиновый бампер для защиты мебели.

Необходимые качества

Короче говоря, хороший пылесос должен:

1. Выметать прилипшую грязь, такую как нитки, ворс, частицы пыли, и поднимать примятый ворс ковра, чтобы восстановить его цвет.

2. Разрыхлять и поднимать на поверхность въевшуюся грязь, которая губит ковры и паласы, чтобы ее можно было удалить.

3. Обладать достаточной силой всасывания, чтобы удалить всю грязь после того, как мягкая волосяная щетка разрыхлит ее.

Это, пожалуй, и все. А что касается расходов на эксплуатацию, то они стоят даже меньше, чем электрический утюг, и гораздо меньше, чем оплата труда приходящих уборщиц сегодня. Уборка становится интересной, и хозяйка, с прислугой или без, экономит время и деньги. Ковры можно чистить дома и хранить дома летом. Здесь вы экономите на многих летних расходах! Уборка становится почти удовольствием, по крайней мере, более приятным занятием, а не обузой — или, в данном случае, можно сказать, «ковровой обузой»! Это экономия, комфорт и выгодное вложение, процентами по которому являются здоровье, сэкономленные деньги и сохранность тканей. Можно ли желать большего от пылесоса?

Но не ждите чудес. Пылесос нужно слегка подталкивать по полу — сам он ездить не может.

ГЛАВА V. ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ

Как только вы привыкаете к тонкостям одного способа что-либо делать сегодня, появляется что-то новое. Это, вероятно, более верно в сфере домашнего хозяйства, чем в любой другой, за исключением военной науки. Вы едва успели освоить, чего нельзя делать и что следует делать с переносными пылесосами, как появляется стационарный пылесос, и вам нужно знать и о нем тоже. Поэтому эта статья следует за статьей о переносном пылесосе. Если вы забыли технические подробности, см. Главу IV.

Чтобы освежить вашу память, каждый пылесос имеет пять элементов:

1. Воздухонагнетатель (вакуум — это неправильное название): насос или серия вентиляторов, используемых для создания воздушного потока.

2. Пылесборник: мешок, ящик, ведро и т. д.

3. Пылепровод: трубопровод.

4. Чистящий инструмент: щетка, войлок и т. д.

5. Человеческое управление: рука, которая направляет.

У переносного типа пылесоса первые четыре части смонтированы в одном блоке, так что вся машина перемещается в погоне за врагом — Пылью. Кроме того, электрический провод должен быть подключен к электрическому разъему в плинтусе или электроарматуре.

В случае со стационарным пылесосом механизм крупнее, воздухонагнетатель и пылесборник находятся в погребе или подвале, а пылепровод беспристрастно распределяется по всему дому через стены и потолки и вежливо соединяется через удобные интервалы с чистящим инструментом посредством отверстий в плинтусах. С этим пылесосом единственное, чем управляет работник, — это чистящий инструмент, который «грызет пыль».

Любезно предоставлено American Radiator Co.

ПОИСК ПЫЛИ, КОТОРАЯ БЫЛА ЗАСАНА СВЕРХУ С ЛЕСТНИЦЫ!

За и против

Но почему у вас должен быть установленный пылесос? Почему не переносной? Дело в том, что эти пылесосы не очень-то конкурируют друг с другом напрямую. Но давайте процитируем эксперта, который посвятил большую часть своего времени теме воздушной очистки:

«Бесспорно, существует законная сфера применения для обоих типов пылесосов, но стационарный тип ближе всего к идеалу». Его следующее утверждение объяснит это: «Если мы понаблюдаем за действием ветра в открытом поле, мы обнаружим, что легкий бриз будет перемещать легкий материал... Если бриз превращается в ураган, мы обнаруживаем, что движущийся воздух обладает силой... перемещать все на своем пути, включая заборы, деревья, дома и т. д.»

Поэтому, рассматривая покупку пылесоса, вы должны сначала спросить себя: «Хочу ли я легкий бриз или маленький ураган в своем доме? Это первый и самый главный вопрос! Достаточно ли велик мой дом, чтобы позволить себе гораздо более дорогую установку, которая создает ураган, при более высоких эксплуатационных расходах; или переносной пылесос — это именно то, что мне нужно из-за его различных адаптационных возможностей и небольших затрат на эксплуатацию и установку?»

В качестве аргументов против стационарного пылесоса приводилось то, что он —

1. Дорогой.

2. Для установки требуется необычайное мастерство.

3. Сила всасывания меняется в зависимости от длины трубы.

4. Высокая стоимость эксплуатации.

5. Слишком большой износ дома.

6. Его нужно устанавливать при постройке дома.

Конечно, стационарный тип дороже переносных из-за более крупной машины, бесконечно длинной системы труб и более мощного двигателя. Двигатель имеет мощность от шести до двенадцати и более раз выше, чем у переносной машины. Поэтому он дороже в эксплуатации, так как потребляет больше электричества, но может выполнять более тяжелую работу и быстрее.

При установке любого оборудования требуется большое мастерство. Не так давно при прокладке воздушной системы допускались ошибки, но теперь инженеры знают эту область работы так же хорошо, как газовые и электрические установки, и при используемой длине шланга нет уменьшения всасывания из-за конструкции всей системы трубопроводов.

Возражение о том, что при использовании этого аппарата происходит огромный износ, так как шланг протаскивается через дверной проем из коридора, из-за чего дверь неизбежно царапается, когда закрывается на шланге, может быть аннулировано путем установки двусторонних шланговых соединений в стене рядом с дверью, чтобы одна линия шланга соединялась от клапана к соединению в коридоре, а другой, более короткий кусок шланга использовался внутри комнаты.

Нет никаких проблем с установкой стационарного пылесоса после того, как здание построено, но, естественно, дешевле установить его во время строительства и при заблаговременном планировании, чем прокладывать трубы через дом после того, как он построен.

Эксплуатация

Со стационарным типом пылесоса вам не нужно перемещать машину — вы просто перемещаете инструмент, прикрепленный к шлангу, а инструменты такие же легкие, как у переносных машин. Не нужно делать электрическое подключение, не нужно бессознательно таскать за собой электрический провод. Все, что нужно сделать работнику, — это вставить конец шланга пылесоса в отверстие всасывающей трубы в плинтусе комнаты. Запатентованное устройство предотвращает случайное отсоединение шланга.

К установленному пылесосу прилагаются обычные инструменты, такие как ручка, воздуходувка, войлочная щетка, очиститель для книг, метелка и т. д. Другие инструменты могут быть изготовлены на заказ для удовлетворения любых конкретных потребностей.

Одна вещь, восхитительно устраненная в стационарном пылесосе, — это шум. У автора есть то, что она считает лучшим переносным пылесосом на рынке, но шум — большой недостаток. Поэтому стационарный пылесос — это благо для больничной палаты, и легко понять, почему новые больницы так же охотно принимают их, как и систему водопровода.

Кроме того, наличие вентиляционного отверстия в плинтусе в каждой зоне в больших домах, с вытекающей из этого ненужностью носить пылесос вверх и вниз по лестницам, через холмы и долины, является аргументом в пользу пылесоса с трубами. Также скорость уборки, обусловленная, конечно, огромной скоростью воздуха — консервированный ураган. Однако в небольшом доме большие затраты были бы неоправданны из-за высокой эффективности переносных машин.

Там, где в семье есть гараж, и он оборудован трубами для уборки, оборудование, вместо того чтобы быть постоянно установленным, может быть установлено на роликах и может быть перекачено и присоединено к трубам в этом здании. Таким образом, необходимость в двух машинах устраняется, если другое здание оборудовано трубами.

Тем не менее, когда здания широко разнесены, лучше иметь одну из хороших переносных машин, которые есть на рынке во многих конструкциях и адаптированы ко многим и разнообразным видам использования. Поэтому вы видите, что переносные незаменимы и заполняют области, которые установленные никогда не смогут заполнить.

Тот факт, что стационарный не требует чистки мешка для пыли, является фактом, экономящим время и труд. Кроме того, независимо от того, насколько хорош мешок для пыли на переносном пылесосе, часть самой мелкой пыли должна выходить через мешок в комнату. В стационарном типе пылесос вежливо делает свой выдох в подвале. Этот момент стал ценным для производителей шоколада, которые хотят избежать потери шоколада в упаковочных коробках, для производителей, которые хотят избежать удержания ядовитой пыли среди рабочих и т. д.

Как в стационарных, так и в переносных пылесосах всасывание вызывается машиной насосного или вентиляторного типа. Некоторые производители выступают за одно, другие — за другое. Выбирая своего победителя, вы должны обратиться к лучшему производителю каждого типа и позволить ему рассказать свою историю, а затем посмотреть, станете ли вы фанатом насоса или фанатом вентилятора!

Другие тонкости этой простой машины не должны вас беспокоить. Обращайтесь к лучшим производителям и возлагайте на них ответственность за вашу покупку. Поскольку не все мы инженеры, вам приходится полагаться на репутацию лучших производителей.

Стационарный пылесос может сделать больше работы, чем переносной, он прослужит дольше, потому что оборудование тяжелее, но у него есть недостатки, как и у любого оборудования, которое не во всех точках открыто для глаз. Например, трубы могут засориться. Но вы должны помнить, что водопроводные трубы могут засориться и что газовые трубы делают очень раздражающие вещи; тем не менее, вы используете их, не моргнув глазом.

Для очень большого дома, фабрики, больницы, отеля и учреждения, конечно, лучше всего подходит стационарная машина, главным образом потому, что сегодня трудно найти помощников, чтобы носить по помещению что-либо тяжелое. Поднимать, толкать или нести самый легкий переносной пылесос по очень большому дому или учреждению — это испытание, и стационарный тип преодолевает эту трудность.

В некоторых случаях рекомендуется переносной пылесос для тяжелых условий эксплуатации с увеличенной мощностью, но когда кошелек и площадь дома соответствуют, стационарный тип действительно лучше, хотя мы знаем домовладельцев, которые предпочитают использовать переносные и переносные для тяжелых условий эксплуатации везде.

Стационарная установка — это просто еще одна сбывшаяся «воздушная мечта», и в дополнение к водопроводу, газопроводу и электричеству в трубах она будет способствовать ускорению процессов ведения домашнего хозяйства и освободит домохозяек для более духовного ведения дома.

Но помните, что в обычном доме или квартире переносная машина является идеальным подметальным устройством и выполняет более чем все требования санитарной уборки в сочетании с наименьшими усилиями. Стационарный — для большого дома, а не для маленького.

ГЛАВА VI. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ТОКЕ

Электрическая плита больше всего зависит от географии среди всех ваших кухонных приборов. Поскольку она потребляет большое количество электричества, тариф на него как на топливо решит, сможете ли вы использовать плиту, потребляющую электричество. Это решение, в свою очередь, зависит от тарифа на электричество для приготовления пищи в каждой отдельной местности страны.

Популярность электрической плиты обусловлена удобством и надежностью, с которыми готовится пища, контролем, который может осуществляться, и позитивностью результатов. Кроме того, чистота, отсутствие запахов и газов, а также простая установка и удобство размещения — другие важные причины, по которым электрическая плита пришла, чтобы остаться, если электрические компании будут сотрудничать с компаниями по производству плит, чтобы дать тариф на приготовление пищи.

Ее популярность также во многом объясняется тем, что в доме без прислуги хозяйки находят электричество более простым, прохладным и чистым, если более дорогим и не совсем таким быстрым, как газ.

Особенности плит

Как и в случае с газовой и дровяной плитой, при их выборе должны применяться основные принципы, лишь с небольшими дополнениями и упущениями. Электрическая плита не страдает от собственного износа из-за сгорания внутри нее масел, дров, углей, кокса и т. д., но, конечно, должна быть хорошо проводной, защищенной от ржавчины и изолированной от несчастных случаев и пожара. Несчастные случаи зависят от всего, что использует любое топливо. С электрическими плитами нет необходимости иметь большие или малые системы хранения, что делает электричество удобным топливом для маленьких «кроличьих клеток», в которых богатейшие и беднейшие вынуждены жить в эти дни бездомности.

Любезно предоставлено Estate Stove Co.

ТРИ МАЛЕНЬКИХ ПАЛЬЦА ВХОДЯТ В ТРИ МАЛЕНЬКИХ ОТВЕРСТИЯ, И СОЕДИНЕНИЕ УСТАНОВЛЕНО

Любезно предоставлено Bramhall Deane Co.

ЗДЕСЬ КРЫШКА ПЛИТЫ УСТАНОВЛЕНА НА МАЛЕНЬКОЙ КРУГЛОЙ ПЛАТФОРМЕ, УЖЕ ПРИКРЕПЛЕННОЙ И ЛЕГКО ОТСОЕДИНЯЕМОЙ

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА

Затем, опять же, если вы используете электричество, независимо от того, дороже оно или нет, вам не нужно устанавливать такую напряженную систему дымохода при строительстве дома, а просто вытяжку над плитой в качестве вентиляции для отвода кухонных запахов и специальную систему проводки. Вы также избавляетесь от тяги, необходимой для угольных или дровяных типов, и всех сопутствующих инженерных тонкостей, которые изматывают и утомляют вас, если они не доведены до совершенства.

Корпус плиты должен быть построен из нержавеющего железа. Ржавчиноустойчивое железо Armco часто используется в лучших сортах плит. Оно свободно от примесей, которые вызывают коррозию и ржавчину, и доказало, что является ценным материалом, из которого можно сделать хороший корпус плиты. На некоторых плитах верхушки сделаны из отливок серого чугуна, которые вместе с черным корпусом и его полированными железными отделками делают очень величественный и гармоничный предмет, не жертвуя ничем из практической полезности.

Верх любой плиты — это место, на которое помещаются кухонные принадлежности для жарки, варки и т. д. Это верно, будь то топливо уголь, газ, электричество или что-то еще.

Верх электрической плиты не является исключением из этого правила. На нем есть места, на которые можно поставить посуду, и эти места называются нагревательными элементами. Тепло, конечно, передается в разной степени между элементами. Эти элементы сделаны из чугуна или кованого железа. Верхушки любой электрической плиты должны быть из чугуна или какого-то подобного не деформирующегося жесткого материала, который легко поддается чистке. Нагревательный элемент должен быть защищен от посягательств, а верх плиты должен быть сама гладкость, чтобы держать посуду с идеальной легкостью и устойчивостью. Проводное соединение элементов должно быть закрыто для защиты нагревательного элемента. Верх обычной электрической плиты имеет около четырех кухонных «отверстий» или пластин, или нагревательных элементов. В некоторых случаях электрическое соединение осуществляется путем оснащения нагревательных элементов штекерными наборами или пальцами (как ваш обычный штепсель лампы) и вставкой в розетку под собой. В других случаях, если это трехрежимная плита, три провода напрямую соединены с нагревательным элементом, и все, что нужно сделать в случае плохого соединения, — это поднять нагревательный элемент и отвинтить провода. В других стилях, когда происходит плохое соединение, вы должны искать поверхность под штепселем, немного более сложная операция, но все же производители этого чувствуют, что это дополнительная защита проводки.

Поверхностные элементы тоже должны сниматься легко, чтобы не требовался дополнительный инструмент, чтобы их поднять.

Духовки и грили

Существует два вида духовок, используемых в электрической плите, с точки зрения удержания тепла. Одна из них не удерживает тепло достаточно полно, чтобы называть себя духовкой для приготовления без огня, но все же удерживает тепло в значительной степени и хорошо готовит через некоторое время на третьем или низком нагреве. Другой стиль гарантирует систему приготовления без огня, когда электричество отключено.

Как ни странно, самые большие, самые сложные и самые дорогие плиты не сделаны с методом удержания тепла, потому что, без сомнения, люди, которые могут заплатить около 1000 или даже 700 долларов за плиту, имеют поваров и на самом деле не заботятся о том, используют ли они больше или меньше электричества.

Для обычного использования, однако, и для большой плиты, которая стоит сегодня около 140–225 долларов, хорошо иметь духовку с удержанием тепла, духовку, изолированную так, чтобы удерживать тепло и не пропускать холод, чтобы вы могли легко готовить без огня и экономить много электричества.

Духовка должна быть оснащена верхними и нижними нагревательными элементами. Они должны управляться трехпозиционным переключателем и быть так настроены и подключены, чтобы быть доступными. Если один элемент перегорит, другие не перегорят.

В некоторых плитах нагревательный элемент в верхней части духовки управляется тем же переключателем, который управляет элементами в нижней части духовки, и имеет надлежащую интенсивность для обеспечения хороших результатов.

Часто этот же элемент также обслуживает гриль. В других случаях гриль снабжается только переключателем «вкл. и выкл.» и делается только в сочетании с грилем. В еще других плитах используется трехрежимный гриль с отдельным переключателем.

Гриль должен быть сильно луженым, чтобы предотвратить ржавчину и коррозию, и он должен иметь съемный поддон для капель. В одной плите на рынке, у которой гриль находится слева сверху, поддон для капель прикреплен к грилю так, что когда его вытягивают над плитой по какой-либо причине, капли улавливаются поддоном и не разбрызгиваются на верх плиты под ним. Это незначительное совершенство, но очень приятное.

Некоторые компании по производству плит делают элемент определенного размера, скажем, «24» или «48», и если вы хотите больший размер, вы можете просто сказать: «Я хочу два элемента» — или три, или что-то еще. Есть маленькие плиты для яхт и кухонь; на самом деле, электрическая плита так же адаптируема, как телескоп, некоторые имеют духовки сверху, некоторые имеют духовки снизу, некоторые имеют грили сверху, некоторые снизу. Некоторые имеют все сверху, некоторые все снизу. Вы можете иметь именно то, что хотите, по цене и стилю. Некоторые плиты также оснащены практичными подогревателями для тарелок и еды.

Одна очень приятная плита называется периодической плитой, потому что у нее есть ножки, которые изгибаются и скачут, как предмет мебели определенного периода — какого периода, мы не могли бы сказать, если только это не ранний Эдисон.

Затем, опять же, есть комбинированные угольные и электрические плиты, потому что есть те люди, которые должны иметь и то, и другое — и поскольку они красиво объединены, они составляют аккуратный и эффективный блок на кухне.

Есть переносные плиты и плиты, которые встроены; то есть плита, которую можно очень просто перемещать с места на место, если необходимо, и та, которая встроена в стену и оставила бы шрам, если бы ее переместили. Конечно, огромные плиты относятся к встроенному типу, но они тоже приходят с ножками и лучше приспособлены к перемещению.

Электрические измерения

Для этих электрических плит должна быть осуществлена специальная проводка. Они не могут быть присоединены к обычной электрической розетке. При заказе плиты необходимо указать напряжение вашего электрического питания. Плиты обычно подготовлены для 110 вольт с двухпроводным обслуживанием от улицы или 110–220 вольт с трехпроводным обслуживанием. В некоторых плитах распределительная коробка встроена в плиту прямо за переключателями. Это, следовательно, может быть легко открыто, если что-то случится. В стандартной плите взимается дополнительная плата за напряжение, превышающее 220 или менее 110, потому что должны быть сделаны изменения.

Потребление ватт в электрической плите — очень важный вопрос. Ватты — это единица электрической мощности, так же как вы говорите о 50 кубических футах газа при измерении потребления газа. Единица расчета стоимости не на ватт — потому что ватт — слишком маленькая цифра, а на единицу в тысячу ватт, которая является киловаттом. Поэтому вы называете единицу потребления топлива киловатт-часом, и вы говорите, что средняя плита потребляет около одного киловатт-часа на человека в день. Если горелка потребляет 800 ватт, это означает, что с вас будет взиматься 800/1000 киловатта в час.

В зависимости от размера нагревательных элементов мощность плит варьируется от 10 000 ватт или 10 киловатт (что одно и то же) до примерно 2500 ватт, или 2 1/2 киловатта на маленькой плите с тремя нагревательными элементами. Это дает ее общую мощность, если все работает одновременно.

Для домохозяйки немного разумнее читать свой счетчик, чем нет. Итак, вот как это делается: есть четыре маленьких циферблата, которые вы читаете справа налево, противоположный способ чтения этой страницы. Первый циферблат измеряет десятки, второй — сотни, третий — тысячи, четвертый — десятки тысяч. Поэтому общая сумма находится путем сложения всех цифр, на которые указывают циферблаты, и всегда чтения наименьшего числа, которое приближает циферблат. Но вы должны всегда вычитать запись вашего последнего месяца из этого, конечно, чтобы получить среднее значение этого месяца; и эта сумма, умноженная на ваш тариф на электричество, даст вам то, каким должен быть ваш счет.

В конце концов, стоимость — это первостепенная вещь в ваших покупках и расчетах относительно покупки. Электрическая плита, в целом, дороже, чем обычная кухонная плита. Стоимость топлива варьируется, как было сказано ранее, в зависимости от местности, в которой вы живете.

Во многих местах электрические компании сделали тариф на приготовление пищи намного ниже, чем тариф на освещение. В таких местностях, где электричество стоит от 1 1/2 до 2 центов, электричество как топливо почти равно по стоимости газу по одному доллару. Было общепризнано, что при осторожности в отношении потребления топлива каждый человек в доме потребляет киловатт-час в день. Если вы должны платить три цента за киловатт-час и у вас шесть человек в доме, ваше электричество будет стоить вам около восемнадцати центов в день. В больших, тяжелых и «ваттных» плитах потребление электричества составляет около 2 киловатт-часов в день на человека, но на стандартных плитах, не весящих более 300 фунтов с сравнительно низкой мощностью (по сравнению с 1200-фунтовой плитой, сделанной на заказ), среднее значение, как было сказано ранее, составляет всего один киловатт-час на человека в день. Одна фирма, подсчитывая 4,2 человека в среднем на семью, заявляет, что при использовании 26 180 плит стоимость составляла 4,06 1/4 доллара в месяц на семью.

Ценность электрического приготовления пищи не в низкой стоимости топлива, а в экономии труда, сохранении пищи, чистоте, комфорте и умственном или психологическом удовольствии от аккуратного и упорядоченного метода.

В городах, где тариф на приготовление пищи такой же, как тариф на освещение (около семи центов), приготовление пищи на электричестве дорого для обычных людей, которые должны немного думать о стоимости жизни.

Было сказано, что электрическое приготовление пищи дорого, потому что приготовление на нем занимает больше времени, чем на газе. Это преодолевается тремя способами: во-первых, правильным использованием электричества и его выключением и приготовлением на удерживаемом тепле; во-вторых, лучшей плитой, используемой сегодня; в-третьих, использованием посуды правильного размера и формы, которые являются очень большим фактором в быстроте приготовления и, следовательно, экономии электричества как топлива.

Управление и отделка

Большинство плит оснащены надежными термометрами, а также многие дают графики с плитой, чтобы показать вам точно, какие температуры на этой конкретной плите выполнят поповер, жаркое или что-то еще. Это устраняет любую основу для ошибки. Некоторые также имеют стеклянные духовки, которые еще больше добавляют к веселью рациона.

При покупке покупайте у лучших фирм, получайте гарантии, следите за тем, чтобы ваша проводка была адекватной и чтобы все было хорошо изолировано асбестом или чем-то равной ценности.

Следите за тем, чтобы дверцы вашей духовки закрывались без хлопанья; чтобы, когда они открыты, они не гнулись, если на них положить вес. Мы видели, как одна плита выдержала вес человека, прыгающего на дверцу духовки плиты, когда она была опущена. Многие хорошие торты были испорчены хлопающими дверцами духовки.

Переключатели должны быть удобно расположены, а не в каком-то углу. Предохранители должны быть сзади или за плитой, так как они не особенно красивы для созерцания, и человек склонен принимать их за переключатели, когда спешит. Но немногие плиты сейчас ставят предохранители спереди. Предохранители должны быть соединены так, чтобы если один перегорит, все не перегорели.

На рынке в настоящее время есть плита, которая имеет устройство для приготовления пищи без огня, так что когда вы ложитесь спать, вы можете иметь свой завтрак, приготовленный для вас (если вы запасли плиту перед сном) в любое время утром, на которое вы установили часы. Это вы можете считать отделкой, но это приятная часть вышивки современной жизни.

В большинстве плит приготовление без огня экономит время и сохраняет вашу пищу. Поливание жиром не нужно; вы получаете то, за что платите, в весе жаркого и теряете меньше, чем при любом другом процессе кулинарии. В некоторых плитах нужно всего двенадцать или пятнадцать минут электричества; запасенное тепло затем делает работу.

Размеры и уход

Высота плит варьируется от нескольких дюймов (настольные плиты) до примерно 5 футов. Высота до кухонного верха тоже варьируется; чем ближе она к 38 дюймам, тем комфортнее, конечно. Новые плиты делаются с особым акцентом на высоту кухонных поверхностей.

Глубина плит также варьируется, от плиты, сделанной на заказ, которая составляет 33 дюйма, до стандартных плит, которые доходят даже до 16 дюймов, с всего тремя верхними кухонными или нагревательными элементами вместо средних четырех.

Как и со всеми новыми устройствами, вы должны практиковаться с электрической плитой, чтобы получить лучшие результаты. Первые несколько недель вы можете думать, что используете слишком много тока. Вы будете, тоже, но вы научитесь лучше, если примете следующее в свой ум:

1. Не перегревайте свою духовку. Никогда не позволяйте температуре превышать лицо термометра.

2. Смазывайте свою духовку время от времени, как вы бы смазывали свою пишущую машинку или швейную машину, потому что некоторые «нержавеющие» духовки подводят вас.

3. Не только инженеры, но и повара часто спят на переключателе. Но вы не должны. Было бы мудро иметь главный переключатель на кухне, соединяющий плиту с электрическим питанием. В этом случае вы можете выключить электричество, и не будет опасности оставить горелку включенной, когда она не нужна. Нагревательная пластина может треснуть, если ток включен без чего-либо, готовящегося в посуде на ней.

4. Не удаляйте горелки, если ремонт не необходим. Выкипание пищи не повредит горелки. Используйте только легкую неметаллическую щетку, чтобы избавить горелки от пролитого. Если вы используете старую посуду, которая стала богатой пищевыми отложениями, тщательно очистите перед использованием на электрической плите. Электрическая плита не делает отложений на посуде.

5. Убавьте горелку, когда вода закипит. У вас есть три нагрева. Переключите с высокого на низкий при кипении. Ваши счета снизятся на 75%. Используйте как можно меньше воды, и, держа крышки закрытыми, вы будете готовить на пару. Поворачивайте свои переключатели на низкий при каждой возможности. За десять или пятнадцать минут до того, как пища приготовлена, вы можете выключить ток; будет достаточно тепла, чтобы готовить, если ваша посуда накрыта.

6. При приготовлении жаркого, примерно через час, в зависимости от размера вашего жаркого, вы можете выключить полный ток на верхней горелке и готовить на удерживаемом тепле или на среднем нагреве нижней горелки.

7. Для безопасности в расходах держите одну горелку на Полном. Начните свою кулинарию каждой вещи на Полном, а затем переключитесь на средние горелки. Это сэкономит счета за электричество, так как у вас не будут все горелки работать на полную мощность в одно и то же время.

8. Посуда с плоским дном, по крайней мере, такая же большая, как нагревательное пространство, необходима для экономичного использования электрической плиты. Используйте как можно меньше воды, тем самым готовя на пару и сохраняя пищу. Мелкие сосуды берут меньше тепла и, следовательно, меньше электричества.

Очень новое отступление

На рынке, когда это идет в печать, появилась электрическая плита, которая вместо нагрева лучистым теплом (красным), готовит проводимостью или черным теплом. То есть элемент становится горячим повсюду и не горит, становясь красным горячим. Утверждается в этом случае, что элемент служит дольше и что требуется меньше времени для приготовления, следовательно, меньше электричества. У нас не было времени протестировать эту плиту, поэтому не можем ручаться за нее, кроме того, что она сделана очень выдающимися производителями и изобретена очень выдающимся экспертом.

Она построена так, что чистка ее и замена ее частей делается с минимальными усилиями.

Все переключатели и соединения находятся на задней части плиты и поэтому могут быть сохранены неприкосновенными.

Верхние элементы горелки сделаны из множества низкотемпературных единиц от одного ампера в одной единице до почти неограниченной силы тока, скажем, 25 ампер, от 25 отдельных единиц параллельно внутри квадрата или диаметра 8 или 9 дюймов. Подумайте, какая гибкость тепла это означает! Это именно то, чего до сегодняшнего дня не хватало электрической плите с ее всего одним-тремя «нагревами». Если один или несколько элементов перегорают, то остаются другие!

Плита так настроена, что колебание в 25 вольт не создаст проблем!

Расположение духовки и система элементов устроены так, чтобы печь быстрее и регулируемы под разный размер форм.

Идеальное приготовление на гриле — это вещь, которой очень хвастаются в этой плите.

Все элементы и части легко снимаются для чистки, так что вы получите приз, если все вещи, которые они говорят о своей плите, правдивы, и мы мало сомневаемся, что они правдивы.

Любезно предоставлено Bramhall Deane Co.

ВЫТЯЖКА И ПЛИТА, НАГРЕВАЕМЫЕ ГАЗОМ И ДРОВАМИ. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СТОЛЫ С МРАМОРНОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ

ГЛАВА VII. УСТРАНЕНИЕ ГАДАНИЯ ИЗ ГАЗОВОЙ КУЛИНАРИИ

Пункты при покупке газовой плиты по большей части такие же, как при покупке электрической плиты. Она должна быть из лучшего материала, чугуна или листового железа, или комбинации того и другого, духовки обычно выложены сталью, на которую запечен алюминий или стекловидная эмаль. Эмали дороже, но их санитарная ценность велика. Все должно быть лучшего качества, никакие швы или шероховатости не могут быть допущены, чтобы ловить пищу или запахи, и производители плит должны дать вам гарантию почти вечной жизни.

Плиты сегодня делаются с полками и без них, некоторые имеют духовки сверху, некоторые снизу. Но там, где духовка снизу, большое благо иметь верх по крайней мере 32 дюйма высотой — 38 дюймов от пола лучше, так что духовка достаточно высока, чтобы избежать ломания спины, а кухонная поверхность достаточно высока, чтобы устранить сгибание спины для обычных кухонных процессов. Плиты сегодня построены так, что нет абсолютно никакого гадания ни в управлении, ни в достижении.

Новые устройства

Недавнее улучшение — это плита с устройством регулирования тепла духовки, абсолютно контролирующим температуру. Поскольку это устройство используется школами кулинарии домашней науки, приготовление пищи должно быть точной наукой. Никакого специального обучения не требуется для обращения с этим устройством, и оно не имеет рабочих частей, которые могут выйти из строя; температура просто контролируется и поддерживается поворотом колеса.

Это позволяет вам печь, не открывая дверцу духовки. Предоставляется график, по которому вы можете готовить любой вид блюда, время, температура и необходимое уменьшение или увеличение температуры даются ясно.

Один новый тип плиты имеет гладкий верх. Он выглядит не иначе как угольная плита. У него нет ноющих пустот, куда вещи могут пролиться, и кастрюли не могут опрокинуться в зияющие пропасти. Это экономит много ненужного раздражения, что важно при нынешних высоких темпераментах поваров и горничных. Эта плита стоит 38 дюймов от земли.

Верх

Интересная особенность заключается в том, что весь верх нагревается и пригоден для использования, тогда как в обычном верху с четырьмя горелками можно использовать только четыре посуды одновременно. Этот верх соединен с дымоходом, который тянет тепло, так что нет потери газа. При необходимости крышки могут быть подняты, и пламя от горелки будет просто касаться посуды, правильное положение для пламени. Духовка в этой плите спланирована так, что ее можно открыть снизу любой рукой. Другая плита имеет верх, который полугладкий и полупаукообразный, позволяя вам обе системы.

Если сосуд прольется в «гладком верху», верх ловит перелив, и он просто смывается вместо обычного вытаскивания поддона и испачканной пластины горелки, которую нужно соскребать и чистить. Эта плита сделана высокой и узкой, готовой для маленькой, а также большой кухни.

Все газовые плиты сегодня имеют автоматический зажигатель, который дает вам свободу от использования спичек и делает газ почти таким же удобным, как электричество. Конечно, газ горячее летом, чем электричество, и чтобы избежать этого, многие производители плит производят чудесно придуманные комбинированные плиты газа и электричества.

Любезно предоставлено Vulcan Stove Co.

ГЛАДКИЙ ВЕРХ 38-ДЮЙМОВОЙ ГАЗОВОЙ ПЛИТЫ УБИРАЕТ НАКЛОН ИЗ ГЛУПОЙ КУЛИНАРИИ

Некоторые плиты имеют подогреватели тарелок сверху, а некоторые имеют полку открытую и доступную, на которой можно подогреть блюда, что также делает удобную стойку для блюд, пока остальная часть еды готовится.

Почти все плиты оснащены камерой гриля, духовкой для выпечки и проволочными полками. Одна, особенно удобная, имеет вместо двух полноразмерных полок в большой духовке одну полку, разделенную на две части, позволяя больше эластичности в размещении разных блюд в духовке.

В плите, которая имеет устройство регулирования тепла духовки, есть много особенностей плиты без огня с некоторыми устраненными недостатками. Например, она не имеет толстых стен, которые со временем становятся пропитанными запахами прошлых блюд; время наблюдения за кастрюлей устранено; вы можете делать другую работу и все же быть уверенными, что ваша кулинария делается хорошо. Так много кулинарии может быть сделано в духовке, что требуется меньше горелок. Этот тип делается в размерах, варьирующихся от 35 дюймов шириной и выше.

Регулирование тепла

Когда вы готовы поставить всю еду в духовку, ваша инструкционная карточка скажет вам правильную температуру, чтобы установить термостат. Вы можете затем оставить духовку без присмотра на период от трех до четырех часов. Никакая предварительная кулинария не нужна; на самом деле, вещи могут быть поставлены в холодной воде, если необходимо; более того, стоимость кулинарии не больше, а иногда меньше, чем при старомодном методе попадания или промаха.

Консервирование с этой духовкой — простота сама по себе, так как нет необходимости поднимать большие контейнеры на кухонную поверхность.

Многие люди предпочитают газовые плиты с духовкой для приготовления без огня. Они отличные, когда сделаны лучшими производителями, и, конечно, очень помогают дому без прислуги.

Старомодные методы выяснения, горячая ли ваша духовка, следующие: засовывание головы в духовку, опасно; засовывание необидчивой руки туда; подрумянивание кусочков бумаги или кусочка муки; сжигание газа и оставление его на этом; измерение размера пламени: но они ненадежны, потому что каждый чувствует тепло по-разному, и качество бумаги варьируется, и атмосферные условия отличаются. Сколько раз вы готовили одну и ту же вещь одним и тем же способом, и имели успех в один день и неудачу в следующий. Какая трата — и как обескураживающе!

С конкретной плитой в вопросе новичок скоро становится экспертом. Поскольку много кулинарии может быть сделано в духовке, не нужно покупать такую большую плиту; маленькая семья может на самом деле использовать двухгорелочный верх.

Горелки

Горелки на всех лучших плитах регулируются газовыми компаниями, у которых мудро покупать, если вы не покупаете установленную, сделанную на заказ плиту.

Одна фирма делает особый акцент на своей горелке, поскольку она хорошо распределяет пламя; они утверждают, что это позволяет экономить газ, что совершенно справедливо. В этой плите также выделяют дверцу духовки из стекла. Стеклянная дверца духовки — это, конечно, прекрасно, но когда в ней готовят мясо, стекло покрывается жиром, и если его не очистить сразу, могут остаться бороздки.

Кухонная плита шкафного типа — это модель, используемая практически по всей стране. Она стоит на высоких ножках и оснащена духовкой (сверху или снизу), подогревателями и полками. Плиту без полок не называют шкафной. Обычно у такой плиты духовки расположены справа, слева или под варочной панелью. Некоторые из этих плит имеют отдельный фартук на задней или боковой стенке; это не является строго необходимым, если плита отделана так, что брызги легко смываются. Некоторые плиты полностью эмалированы, включая фартук; другие сделаны просто из вороненого или полированного железа. Разумеется, существуют дорогие эмалированные плиты, с которых грязь и пыль соскальзывают при простом мытье.

Любезно предоставлено компанией Clark Jewel Stove Company.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОСТИ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ТЕМПЕРАТУРЫ В ДУХОВКЕ С ПОМОЩЬЮ АВТОМАТИЧЕСКОГО РЕГУЛЯТОРА НАГРЕВА

Самое важное в газовой плите — это горелка и ее регулировка. Ничто не компенсирует плохие горелки, плохую изоляцию и плохой нагрев. Некоторые плиты устроены так, что внутреннюю обшивку можно вынуть, легко вымыть и смазать керосином, поддерживая ее в отличном состоянии. Но следите за тем, чтобы ваши духовки были не просто чистыми, а безупречными.

Газовая подводящая труба при установке плиты должна иметь диаметр не менее 3/4 дюйма. Некоторые компании рекомендуют выполнять соединение железной трубой с помощью накидной гайки.

Наилучшие результаты при использовании газовой плиты достигаются при подключении ее дымоходной трубой к дымоходу, однако следует проявлять большую осторожность, чтобы избежать обратной тяги. Наличие большого количества влаги в плите, которая будет медленно разрушать ее, указывает на наличие этой обратной тяги. И все же иногда подключение к дымоходу доставляет неудобства, хотя в других случаях оно необходимо. В некоторых районах наличие дымохода требуется по постановлению.

Верхние горелки необходимо часто чистить, а когда они сняты, можно очистить поддон для сбора капель и пространство, в котором он находится. Стирайте пыль с воздушного смесителя, то есть с места, где воздух поступает в горелку для поддержания пламени. Время от времени смазывайте внутреннюю обшивку духовки, и ваша плита прослужит дольше. Если ваша плита оснащена эмалированным противнем для жарки, вынимайте его, когда не используете духовку для приготовления на гриле.

Факты о кухонных плитах

Не используйте сильное пламя, когда вода или пища уже кипят. Почти все хорошие плиты оснащены устройствами для регулировки подачи воздуха и газа, и метод работы с каждой плитой объясняется покупателю. Помните, что вам нужно синее пламя, что только его кончик должен касаться посуды, а желтое пламя может означать избыток газа и приводить к копчению или же указывать на недостаток воздуха. Поддерживайте пламя в синей зоне, без желтых или белых кончиков.

Перед тем как зажечь любую горелку, проверьте все газовые вентили, чтобы убедиться, что они закрыты и в плите нет газа. Если горелки хлопают при зажигании, прикройте воздушные смесители.

Горелка для томления на новых плитах — это большое удобство и экономия, если она идеально отрегулирована. В большинстве случаев воздушный смеситель должен быть почти закрыт.

Пироги могут пропекаться неравномерно, если их поставить слишком близко к передней части духовки. Обязательно ставьте их как минимум в центр, а лучше — ближе к задней стенке.

Чтобы рыба не пригорала во время жарки или запекания, смажьте решетку. Если стейк толстый, при жарке на гриле размещайте его на расстоянии 1 дюйма от пламени. Если не толстый — на расстоянии 2 или 3 дюймов. Во время жарки на гриле держите дверцу открытой. Разогревайте духовку в течение десяти или пятнадцати минут с закрытой дверцей, прежде чем помещать в нее мясо или рыбу.

Помните, что для приготовления пищи достаточно кончика синего пламени; любое другое состояние пламени означает напрасный расход топлива.

Если горелки не зажигаются, скорее всего, они засорились жиром. Снимите их и прокипятите в растворе стиральной соды.

Убавляйте пламя, когда содержимое начинает кипеть.

Необычайная вместимость при малых габаритах — это действительно одно из главных преимуществ новых плит. Знайте свои возможности, потребности своей семьи, а затем покупайте плиту у одного из лучших производителей или заказывайте ее через свою газовую компанию.

Производители старались сделать свои плиты красивыми, но при покупке убедитесь, что вы в первую очередь приобретаете комфорт.

Газовая плита должна оставаться в первоклассном состоянии не менее пятнадцати лет — при условии, что вы купили лучшую модель и разумно за ней ухаживаете.

Можно приобрести плиты любых комбинаций: газ и уголь, газ, уголь и электричество, электричество и газ, нефть и электричество и т. д. Таким образом, сегодня можно удовлетворить любой вкус и любую потребность в плитах. Правило только одно — покупайте то, что вам нужно, и лучшее в своем роде.

ГЛАВА VIII НЕФТЯНАЯ ПЛИТА

Что позволяет жить в местах, где нет газа, электричества, угля и транспорта, сохраняя при этом гастрономическое удовольствие и комфорт для пищеварения? Нефтяная плита. Не старая грязная керосинка, а эффективная, вместительная нефтяная плита. В районах, не затронутых современными улучшениями, приготовление пищи с помощью этого высокоэффективного средства превращается из каторги в удовольствие — настолько эффективного, что нет необходимости отказываться от повседневных блюд, которые можно приготовить на любом другом типе плит. Она обеспечивает максимальный комфорт при минимальных затратах и хлопотах. Такую плиту также не нужно зажигать заранее, и ее можно «уложить спать» сразу после окончания трапезы. Так что теперь не должно остаться мест, где человек не мог бы быстро и качественно приготовить пудинги, хлеб или оладьи.

Два наиболее важных типа нефтяных плит, с которыми стоит познакомиться, — это фитильные и безфитильные (типа «киндлер»). Из их названий совершенно очевидно, что в первых в качестве носителя тепла к сосуду с пищей используется фитиль, а в безфитильных тепло передается к пище иным способом с помощью запальника.

Фитильная нефтяная плита — это развитие идеи, рожденное непосредственно от лампы. В ней используется круглый фитиль, а в лучшем исполнении — длинный дымоход. Как показал опыт с лампами, этот дымоход с длинной тягой обеспечивает идеальное сгорание нефти. Поэтому после многих лет испытаний и проверок фитильная плита была доведена до восхитительного уровня комфорта и полезности. Скорость, отсутствие запаха и безупречная работа — три необходимости любой плиты — здесь воплощены в полной мере, не говоря уже о долговечности и простоте обслуживания.

Вы, вероятно, использовали тепло от лампового стекла, чтобы прикурить сигарету, зажечь спичку или даже нагреть щипцы для завивки? Что ж, это и есть принцип работы фитильной плиты. Это тепло было укрощено и приручено экспертами по теплотехнике и плитам для использования в кулинарии.

Деталей фитильной плиты, с которыми вы должны быть знакомы, немного, но они важны:

1. Горелка

2. Фитиль

3. Рассекатель пламени

4. Латунная трубка фитиля (отличная особенность, так как она сделана из латуни)

5. Зажимной винт

6. Маховик для регулировки винта

7. Маленькая слюдяная дверца, которая открывается в дымоходе, чтобы не приходилось снимать его, как при зажигании лампы.

Все, что вам нужно сделать, — это поднести спичку и зажечь фитиль в нескольких местах. Затем опустите фитиль так, чтобы пламя стало ровным.

Чтобы погасить пламя, поверните маленькое колесико влево. Никогда не задувайте его. Это задувание пламени вызывает всевозможные нарушения в работе и настоящие проблемы.

В лучших моделях нефтяных плит подача топлива осуществляется самотеком. Это означает, что нефть течет из резервуара в горелку, и по мере расходования нефти свежая порция стекает вниз и занимает ее место, поэтому перелив, способный вызвать пожар или запах, невозможен. Эти резервуары сделаны из стекла, и в одном случае производитель предлагает систему сменных резервуаров, которая обеспечивает потребителя набором из трех заполненных емкостей, заменяющих пустую. Это полностью избавляет повара от необходимости наливать нефть в резервуар или даже знать, что она используется! Резервуары, конечно, доставляются и забираются, если вы находитесь в зоне обслуживания дилера. Там, где такой сервис недоступен, наливание нефти в бак проще простого. Это не сложнее, чем налить молоко в стакан. По сути, резервуар механически отрегулирован и заполнен нефтью — человек лишь его проводник и бенефициар.

Необходимый жар в фитильной плите зависит от ваших кулинарных нужд и, следовательно, от того, насколько высоко или низко вы установите фитиль. Очень часто, если пламя горит слабо, когда должно гореть сильно, это означает, что фитиль нуждается в чистке. Не вините механизм. Трудно сказать, как часто нужно покупать фитиль или как часто его следует чистить, так как это во многом зависит от качества используемой нефти. Некоторые виды керосина образуют нагар, а некоторые более свободны от примесей, чем другие.

Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание, если вы хотите получить хорошие результаты.

1. Если в пламени есть разрыв, фитиль нужно почистить. Вокруг рассекателя пламени должен быть непрерывный круглый «забор» из огня. Или это может означать, что фитиль упирается в рассекатель пламени.

2. Убедитесь, что после зажигания фитиль не упирается в рассекатель пламени, так как это помешает воздуху проходить через центр латунной трубки фитиля и приведет к перегреву горелки и мутному пламени.

3. Пламя при сильном горении должно иметь белые точки над синим основанием. Эти белые точки должны быть около 1 1/4 дюйма для идеального сгорания. Это означает, что не будет запаха, вы получите все необходимое тепло и не будет расхода топлива впустую.

4. Пламя теряет свою полезность, когда исчезает линия разграничения между белым и синим. Пламя начнет коптить, горелка перегреется, пища будет недогрета, результатом станут запахи и копоть. И здесь снова вступает в дело человеческий фактор. Эффективно используйте свои глаза.

5. Чистка фитилей производится путем снятия дымохода, точно так же, как при чистке лампового фитиля. Ничего нового.

6. Следите за своим резервуаром; никогда не позволяйте ему опустеть или плите работать «всухую». Возьмите за привычку проверять его ежедневно, и вы никогда не пожалеете об этом.

7. При обычных обстоятельствах одного фитиля должно хватать на несколько месяцев.

8. Для лучшей работы чистите фитили ежедневно.

9. Исправляйте неровности фитиля ножницами.

10. По вопросам замены фитиля и устранения любых других проблем обращайтесь к «руководству», в котором даны простые инструкции.

11. Но помните: когда вы приобретаете любую плиту, вы должны установить ее прочно и по уровню, прежде чем заливать нефть или готовить на ней. Поставьте ее в той части кухни, где нет сквозняков, и там, где вы поставили бы любую другую плиту.

12. У каждой плиты есть специальные инструкции по переворачиванию резервуара и его наполнению, но в лучших моделях это всегда очень легко и просто, не требуя ни силы, ни навыков.

И таким образом, в лучшем типе фитильной плиты у нас есть возможность приготовить все, что нужно любой семье или ее гостям.

Фитили легко купить по всему миру. Плиты быстро нагреваются; резервуар для нефти легко наполнять; ваши руки никогда не будут в масле, если только по грубой неосторожности. В основании плиты есть чашеобразный поддон для сбора нагара и грязи, а подающая трубка расположена так, чтобы облегчить чистку.

Все детали должны легко сниматься для чистки, и все должно быть простым и доступным для осмотра в любой части. Эта «повзрослевшая» лампа должна обладать всеми этими современными особенностями.

В лучшем фитильном типе у вас должна быть лучшая стекловидная эмаль (там, где она есть), запеченная не менее трех раз; трубки фитиля из цельной латуни; стальные трубки высшего качества и, при необходимости, трубы из луженой листовой стали.

В типе с длинным дымоходом пламя никогда не касается сосуда. В типе с коротким барабаном пламя касается. Один производитель фитильных плит делает идеальный тип с длинным дымоходом, но также производит тип с коротким барабаном, чтобы удовлетворить желания всех потребителей.

Безфитильные плиты

Безфитильная плита, как следует из названия, не имеет фитиля, а передает тепло непосредственно к посуде, поэтому немного сокращает время приготовления, так как тепло достигает цели быстрее, чем в типе плит с длинным дымоходом, где пламя не касается посуды.

В этом типе плит используется запальник. Этот запальник представляет собой круглое асбестовое кольцо (замена стоит около 10 центов), которое лежит в чаше горелки, слегка гофрировано сверху и укреплено металлическим ободком. Его функция совсем не в том, чтобы быть фитилем. Это скорее «самостартер» плиты, и его задача — зажечь нефть и начать процесс приготовления. Плита зажигается путем поднесения спички к запальнику, который пропитан нефтью (в силу своего расположения), и это воспламенение запальника обеспечивает достаточный нагрев поверхности нефти, чтобы превратить ее в газ. После того как горелка запущена, тепло автоматически поддерживает образование газа (испарение), пока в горелке есть нефть. Так что вы видите, что все, что делает запальник, — это запускает процесс газообразования.

Безфитильный тип плиты оснащен 12-дюймовой бесшовной горелкой, которая прослужит несколько лет. Регулировка тепла осуществляется путем понижения или повышения уровня нефти в чаше горелки. Чем больше площадь поверхности нефти, на которую может воздействовать тепло от кольца запальника, тем больше образуется и выделяется газа, и наоборот — чем меньше площадь поверхности нефти, тем меньше газа и т. д.

Эта плита в своих лучших формах использует рычаг с циферблатом, который, будучи повернутым поваром до нужной по опыту отметки, автоматически и механически регулирует тепло от точки томления до самого интенсивного нагрева по шкале от «без нагрева» до 300 градусов по Фаренгейту.

Благодаря циферблату из приготовления на нефти уходит та приблизительность, которая свойственна большинству плит.

Здесь используется короткий дымоход с очень концентрированным теплом, сфокусированным там, где оно больше всего нужно.

При зажигании вы поворачиваете рычаг к слову «light» (зажечь) на циферблате. После того как запальник пропитается, обычно через несколько секунд после переключения рычага, дымоход нужно поднять и поднести спичку в нескольких местах к запальнику. Через несколько мгновений ваше синее пламя будет гореть на полную мощность или на любой мощности, которую вы пожелаете, в зависимости от установки рычага.

Нефть здесь также подается самотеком, как и в фитильном типе. Резервуар со стеклянным «глазком» для контроля количества нефти вмещает галлон керосина, которого хватает на шестнадцать-восемнадцать часов работы одной горелки, или по цене около одного цента в час. Наполнение этих резервуаров очень простое, и когда вы идете покупать нефтяную плиту, это одна из вещей, на которой вы должны настоять. В данном случае отвинтите крышку и налейте нефть, вот и все. Есть подающая трубка и выпускное отверстие, которые собирают любой осадок, который может быть в нефти.

Регулировка пламени

Опыт — лучший учитель в том, чтобы знать, куда нужно установить рычаг, чтобы получить самое горячее пламя. Иногда, в зависимости от меняющихся условий, пламя может быть самым высоким, когда рычаг находится над 12-м делением циферблата; иногда это может быть 6 или 7 на вашей плите. Такие вещи вы узнаете, изучив свою плиту. Конечно, некоторое количество нефти останется в горелке после того, как пламя будет выключено. Поэтому вы должны ожидать, что она будет гореть еще некоторое время после того, как вы переведете рычаг в положение «out» (выключено).

Чтобы синее пламя было правильным, оно должно касаться сосуда самым своим кончиком.

На некоторых из самых современных плит этого типа есть пластина для зажигания спичек, что позволяет легко зажечь спичку, не используя подошву ботинка, хорошую белую стену или заднюю часть брюк.

Каждая плита в этом классе сделана из лучшей штампованной стали, а там, где используется эмаль, она стекловидного типа с тремя обжигами. Есть также полностью белая плита, чтобы вписаться в «свадебный» стиль новых кухонь.

Достоинств безфитильной плиты много:

1. Нет фитилей, которые нужно чистить.

2. Не протекает.

3. Более мощная горелка, чем где-либо еще, размером 12 дюймов.

4. Горелка на 100% без запаха.

5. Подает тепло туда, где оно приносит больше всего пользы.

6. Работает немного быстрее, чем любые другие типы.

7. Более экономична в обслуживании.

Любая из описанных здесь плит является лучшей на рынке с точки зрения типа и производства. Если вам нужно купить плиту, постарайтесь получить максимум от своих затрат, собрав лучшие черты в одной плите. Никакое механическое устройство не будет работать идеально без идеального обращения. Если вы неправильно вставите фитиль или недостаточно хорошо зажжете запальник, у вас будут проблемы. Если вы неправильно наденете шину на свой автомобиль, вы не будете винить машину, однако существует тенденция всегда винить нефтяную плиту и немедленно звонить дилеру, заявляя, что плита пахнет, или фитиль не горит, или запальник не запускается и т. д.

Лучшие фирмы дают каждому потребителю небольшую книгу-руководство, к которой можно обратиться в случае затруднений.

Эти плиты даже в регионах с электричеством и газом используются летом, потому что они не нагревают воздух.

Преимущество перед углем очевидно: не нужно вычищать огонь, не нужна растопка, не нужно носить золу и таскать уголь, не говоря уже о беспокойстве по поводу заслонок, дымоходов и тому подобного.

Во всех плитах лучших марок, работающих на нефти, вы можете иметь столько тепла, сколько хотите, и столько мало, сколько вам нужно.

На все хорошо сбалансированные плиты можно ставить некоторые из превосходно сконструированных духовок.

Плиты выпускаются с количеством горелок от одной до пяти. Некоторые выполнены в шкафном стиле, с полками и т. д. Некоторые — в простом стиле. Пока что ни одна из варочных поверхностей не является достаточно высокой; несколько дюймов, добавленных к их высоте, облегчили бы приготовление пищи для человеческой спины. Размер шкафного типа обычно составляет около 54 1/2 дюйма в высоту и 64 дюйма в ширину.

Пространство между горелками достаточно для удобного размещения посуды. Следите за этим при покупке плиты, так как вы можете испытывать большие неудобства с тесной поверхностью.

Это в значительной степени вопрос того, что вы можете получить из этих двух конкретных плит. Они обе очень хороши. Фитильный тип удобен тем, что фитили продаются по всему миру. Безфитильный удобен тем, что его легко чистить, и он немного быстрее нагревается. Запальник стоит всего 10 центов, его можно найти у всех дилеров, и при покупке плиты вы можете сразу приобрести запас.

Вы должны требовать:

Отсутствие какого-либо запаха

Быстрое приготовление пищи

Стабильное пламя

Чистота и легкость в очистке

Легко заменяемые детали

Никакой копоти и грязи

Легкое управление пламенем

Видимый уровень нефти в резервуаре

Лучшие материалы на рынке

Идеальное сгорание, обеспечивающее минимальное количество остаточного углерода.

К нефтяной плите, как и к газовой, электрической и угольной, можно приобрести водонагревательные котлы, духовки и т. д.; а к одной плите — специальные грили и тостеры.

На рынке есть две очень хорошие духовки, которые можно использовать с этими плитами, а также с другими видами, каждая со своими особыми преимуществами. Каждая из них достаточно велика в некоторых размерах для 12-фунтовой индейки, каждая достаточно мала для самых скромных нужд (размеры варьируются от 21 1/2″ × 18 1/2″ × 13″ до 13″ × 18 1/2″ × 13″). Они весят от 12 до 18 фунтов. Вы ставите духовку поверх горелки.

Один производитель духовок заявляет:

Асбестовая подкладка для изоляции

Полки, установленные на 5 разных уровнях высоты

Изогнутый верх духовки, как у пекарских печей, для отвода газа и предотвращения образования воздушных карманов

Опора полки, являющаяся частью обшивки

Петли на ремешках

Одно движение ручки для открытия дверцы духовки

Дверца закрывается только в том случае, если она защелкивается

Специальный асбестовый вкладыш, покрытый фарфоровой эмалью, треугольной формы, для рассеивания тепла и предотвращения пригорания

Другой производитель говорит о себе:

Специальная жаропрочная обшивка

Слюдяные окошки внизу, чтобы наблюдать за пламенем

Небьющееся и незапотевающее стекло

Трехточечное запирающее устройство на дверце

Полностью стеклянная дверца.

Нефтяная плита стоит недешево. И все же в определенные моменты она — дар божий. Мы не рекомендуем ее для общего использования там, где трубы, провода и уголь находятся в нашем удобном распоряжении, но мы настоятельно и искренне рекомендуем ее там, где вам нужно простое, эффективное средство для приготовления пищи вне досягаемости популярных источников тепла.

Если вы не купите самую лучшую, а не просто хорошую нефтяную плиту, вы будете огорчены, а с лучшей вы будете называть себя Поллианной без всяких оговорок.

Как раз сейчас рекламируется новая нефтяная плита. Это нечто среднее между фитильной и безфитильной, потому что в ней используется фитиль из асбестовой и латунной нити, который почти бессмертен, так как его можно перевернуть, когда он обуглится, а когда обе стороны обуглятся, его выжигают в плите, и он готов начать свою двойную жизнь снова.

Как и в безфитильной плите, пламя касается сосуда при конструкции с коротким барабаном, и, как в фитильной, в ней используется фитиль, хотя и совсем другой.

Плита сделана из лакированной жести и выпускается в шкафном типе и в обычном стиле. Она также относится к классу «лучших».

ГЛАВА IX ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ «ДИСТАНЦИОННЫМ МЕТОДОМ»

Термос-плита (плита без огня) — это прежде всего экономитель топлива. Во-вторых, она превратилась в плиту для «дистанционного приготовления». То есть пища может готовиться, пока хозяйка дома гуляет с ребенком, находится в церкви, на клубных мероприятиях или пока кухарка убирает кухню, прачечную и кладовую. В-третьих, она готовит тщательно и долго без дополнительных затрат топлива или усилий.

Сначала ее делали из ящика с древесной стружкой и набивкой, но производители пришли на помощь, как они всегда делают, чтобы удовлетворить спрос, и родилась удобная термос-плита.

Ее история коротка, приятна и по существу. Суть плиты в том, что она готовит за счет удерживаемого тепла. Поэтому она должна быть построена так, чтобы не было утечки тепла. По этой причине она должна иметь идеальную изоляцию. Посуда должна иметь крышки, которые зажимаются так плотно, что удерживают тепло, создаваемое плитой или электрическим током. Обшивка не должна впитывать запахи или «пролитое». Поэтому практика доказала, что алюминий, который не ржавеет и легко чистится, лучше всего подходит для этой обшивки. Обшивка также должна быть гладкой, насколько это возможно, и бесшовной.

Для длительных процессов, конечно, нагретые пластины должны быть способны удерживать тепло, и для этого наиболее практичными оказались талькохлорит и железные пластины.

Плиты можно приобрести с количеством отделений от одного до трех или четырех. Таким образом, можно приготовить целый обед. Они утверждают, что в них можно подрумянивать так же, как в жарочном шкафу. Подрумянивание в некоторой степени может быть достигнуто опытным экспертом по термос-плитам с помощью дополнительного нагрева дополнительных пластин и тому подобного, но для настоящего хрустящего подрумянивания лучше вынуть пищу и быстро подрумянить ее в духовке.

Наилучшие результаты достигаются при использовании термос-плиты в сочетании с газовыми, нефтяными и электрическими плитами. При использовании угольной плиты экономия топлива теряется примерно на 50% из-за того, что требуется много времени, чтобы разжечь огонь в угольной плите, прежде чем пластины нагреются достаточно для выполнения своей работы в термос-плите.

Поэтому, если вы собираетесь использовать термос-плиту в значительной степени, дешевле иметь одноконфорочную газовую плитку, на которой можно нагревать пластины для процесса приготовления в термос-плите.

Термос-плиты

В главах о газовых и электрических плитах вы найдете упоминание о том, что существуют плиты, построенные так, что у них есть духовки с функцией термос-плиты. Это просто означает, что они настолько изолированы и сконструированы, что когда приготовление достигло определенной точки, электрический ток или газ можно выключить (в некоторых случаях он выключается автоматически), и остальная часть приготовления может быть выполнена методом термос-плиты или на удерживаемом тепле. Это, конечно, идеальный способ, потому что тогда в доме нет лишних приспособлений, а плита построена так, что спина не сгибается при наклоне к низкой термос-плите. По этой причине мы бы посоветовали, если у вас есть термос-плита, лучше всего держать ее на полке, построенной для нее, или на столе. Берегите свою спину или своего кухонного помощника, где можете, ведь у нас только одна спина на каждый процесс в жизни!

Электрическая термос-плита — это та, которая имеет собственное подключение к электрической сети. Это не плита и не часть плиты — это просто очень удобная плита, для которой вы не обязаны нагревать дополнительные плиты или пластины. Это комбинация «два в одном». Согласно инструкции, вы включаете и выключаете цепь.

Приготовление пищи

После того как вы привыкнете к термос-плите, вы обнаружите, что приготовление в ней вполне определенно, а время и график можно соблюдать как по часам. Не позволяйте пище остывать в плите, иначе вам придется бороться с запахом плиты, и у вас всегда будут «обонятельные сувениры». Остывание и отпаривание в ящике сделают это слишком хорошо. Проветривайте посуду и плиту после каждого использования, иначе ваша пища будет иметь однообразный вкус, который, мягко говоря, очень неприятен.

Помните, что готовить таким образом дольше, и вы сэкономите время только за счет того, что сможете заниматься чем-то другим, не опасаясь, что ваша еда выкипит, сгорит или что-то еще. Это приготовление пищи требует небольшой практики, как и все остальное, это случай, когда практика ведет к совершенству, и когда хорошая посуда и хорошее понимание работают вместе во благо, в то время как плохая посуда и неряшливое понимание работают вместе для маленького ада на земле, и это сказано ничуть не преувеличено.

Несомненно, жесткие куски мяса лучше готовятся при длительном процессе удерживаемого тепла; несомненно, крупы гораздо полезнее при процессе удерживаемого тепла, однако сомнительно, что термос-плиту когда-либо покупают по этим причинам.

Однако ее покупают для экономии времени, обслуживания и еды. При методе термос-плиты меньше отходов пищи. Вы можете покупать дешевые куски еды, если у вас есть термос-плита, и наслаждаться ими.

Итак, термос-плита — это не украшение, это «рабочая лошадка» кулинарного труда.

ГЛАВА X ВОПРОСЫ ОТ ЛИГИ РАЦИОНОВ

(Очень вероятный разговор, но придуманный автором, чтобы подчеркнуть некоторые моменты, которые читатель легко поймет.)

«Радость!» — выдохнула миссис Грегори Эгглстон, включая электрический ток для утреннего кофе.

«Разве это не роскошь после того, как поздно вернулась домой, — сказала она, поворачиваясь к своей гостье, миссис Брэдфорд Рирдон, — не думать о прислуге и иметь возможность позавтракать вот так в 10:30 — безнаказанно! Знаешь, я думаю, что кухонный уголок лишит прислугу места в доме!»

«Это, безусловно, роскошь — иметь такой маленький кухонный набор, независимо от того, есть ли у кого-то другой дом. И иметь его так, как у тебя — в пределах легкой езды от театра, где вы с друзьями можете провести ночь и позавтракать как короли с этого блестящего аппарата. Кроме того, — продолжила она, — удивительно, как маленькая комната 6 на 5 футов (см. план 1) решает вездесущий вопрос о том, как жить в деревне и при этом не зависеть от отелей, чтобы чувствовать себя комфортно, занимаясь делами бизнеса и удовольствий в городе».

«Ты права», — согласилась миссис Эгглстон, доставая охлажденные апельсины из холодильника под столом, — «Грегори и я хотели деревню для нашего растущего детского сада, и все же это казалось невозможным, пока мы не придумали эту схему. У Грегори так много интересов в городе, и ты знаешь, сколько у меня, что казалось почти изгнанием покинуть его. Если бы у нас не было этого места, я бы все время была в дороге, тогда как теперь, когда я дома, я могу посвятить все свое время детишкам».

Underwood & Underwood

УГОЛОК В КУХОННОМ УГОЛКЕ УОЛТЕРА РАССЕЛА. ЗДЕСЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СТАЛЬНОЙ КУХОННЫЙ ШКАФ

Увольнение горничных

«Но, — продолжала она, — ты бы удивилась, как Грегори сначала ненавидел идею окружения без мужчин или горничных. Он говорил, что не может вынести мысли о том, что я вожусь с плитами и т. д., а теперь ты должна видеть его! Ему это нравится — он тоже помогает мне и говорит, что это напоминает ему наши ранние дни — и он любит, когда я прислуживаю ему и остаюсь наедине с ним».

«Кухонный уголок как домашняя столовая пришел, чтобы остаться», — сказала миссис Рирдон, а затем, оглядываясь вокруг с забавным блеском в глазах, — «но твой кухонный уголок, дорогая, похож на обычную кухню. Кухонные уголки, которые я представляла, когда вообще думала о них, были маленькими занавешенными щелями в стене в углу двух комнат без ванны, платяными шкафами без одежды, ванными комнатами без ванн, умывальниками, увенчанными полками, полными консервов, и газовыми приборами, все позволяющими готовить со всеми необходимыми принадлежностями для человеческой пищи, кроме желания ее есть».

«Да, — рассмеялась миссис Эгглстон, — я думаю, единственное определение кухонного уголка — это место для приготовления пищи, меньшее, чем твое предыдущее, и меньшее, чем любая кухня любого из твоих друзей!»

«Но, — продолжала миссис Рирдон с восторгом, — твой кухонный уголок — это мечта. Он всегда напоминает мне драгоценности — плиточные полы, стены и потолок, как светящиеся оправы, и аппаратура, как прекрасные камни. Действительно, это пробуждает аппетит и кулинарное мастерство. Любой мог бы готовить в этом месте! А когда я не в таком эстетическом настроении, мне это напоминает машинное отделение на небольшой электрической яхте».

«Это забавно, — сказала миссис Эгглстон, смеясь, — но я вряд ли вижу, как это могло быть иначе, потому что Грегори и я думали обо всех яхтах, которые мы знали, прежде чем обустроить этот кухонный уголок. Он всегда говорит: «Ну, дорогая, мы здесь, конечно, в полном порядке — даже если у нас нет яхты!»

Будь то кухонный уголок в виде щели в стене или выложенный плиткой кухонный уголок, является ли он единственной кухней в семье, или кухонный уголок предназначен только для выходных вышеупомянутого разнообразия, он должен быть маленьким и аккуратным. Это единственные определенные требования к кухонному уголку.

Необходимое оборудование

Он может состоять только из пары трехфутовых полок, настолько компактны плиты и печи, сделанные для легкого ведения хозяйства. Но простор — не преступление, так многочисленны инструменты, с которыми можно играть. Малость, однако, необычно синонимична удобству в кухонных уголках.

Почти каждая профессиональная женщина и многие мужчины в больших городах объединены в огромную Лигу Рационов симпатией к маленьким кухонным уголкам. Эти компактные кухонные наборы делают жизнь простой, адаптируемой и здоровой, они являются результатом ненависти к ресторанам и кафе, которые превращают постоянную диету в фарс, и они кладут конец режиму: «Ешь, пей и веселись, ибо завтра мы на диете». И поэтому щель в стене или закрытый шкаф становятся ядром домашнего приготовления пищи и семейного чувства. Никакой прислуги не нужно, никто не скучает, и чувство, что вы не опускаетесь, выполняя свою собственную работу, а поднимаетесь, управляя сложной комбинацией хорошей жизни и выполнения своей работы на стороне с наилучшей возможной выгодой.

По большей части эти кухонные уголки работают на газе, но по этой причине они дешевле в таких городах, как Нью-Йорк, где нет тарифа на приготовление пищи для электричества.

Но новые приборы для электрического кухонного уголка похожи на игрушки, они так увлекательно придуманы. Вы сходите с ума, чтобы получить мороженое или взбитые сливки, с которыми можно использовать электрический кухонный силовой блок, способный совершать все эти чудеса, и вас вовлекают в гастрономические и эпикурейские экстравагантности, готовя, кипятя, выпекая и жаря на гриле одновременно на новой плите. Целый обед можно приготовить на обеденном столе с этими новыми плитами, даже если у вас нет кухонного уголка!

Ужас мытья посуды испарился! Родился электрический посудомоечный аппарат, и теперь наши леди Эгглстон и Рирдон могут, без потери эпителиальной красоты, броситься в кухонный уголок за своим утренним освежением — без жертв, без чего-либо, кроме аппетита и кулинарного пыла.

В образцовом кухонном уголке Эдисона посуда подвешена, чтобы избежать ненужной гимнастики позвоночника. Раковина находится рядом с плитой и достаточно высока, чтобы спасти спину от скручивающих изгибов. Все поверхности в кухонном уголке должны быть на дюйм или около того выше той, до которой ладонь руки может дотянуться, не сгибая спину. Полы должны быть цементными или из твердого дерева с ковриком или линолеумом, либо пробковой вставкой, плиткой или кирпичом; потолок светлого цвета краски или плитки или кирпича; стены такие же, и все соединения закруглены, чтобы избежать трещин у основания стены, соединяющейся с полом, или там, где стена и потолок соединяются.

Лучшие кухонные уголки выложены плиткой или кирпичом с щедрым водостоком, так что легкий шланг, направленный на них, промывает и очищает их в кратчайшие сроки.

Одно из лучших расположений — это чтобы аппаратура кухонного уголка следовала этой последовательности: (см. план 1) Откидной стол, шкаф, раковина, рабочий стол, холодильник под ним, полки выше, посуда подвешена снизу, плита, с обеих сторон раковины сливные доски из твердого дерева, наклоненные к раковине, или медные или композитные, слегка наклоненные; и мусоропровод с правой стороны рабочего стола рядом с раковиной.

Однако, насколько бы ни была отличной или концентрированной расстановка, не может быть успеха ни с какой техникой, если вы не знаете, как использовать ее с выгодой; поэтому как инженер в электрическом кухонном уголке вы должны знать несколько вещей о таинственном токе, над которым вы председательствуете; как использовать его экономно, как использовать его на полную мощность без катастрофы и как иметь такое же психическое отношение к оборудованию вашего кухонного уголка, как рабочий к своим инструментам. В кухонном уголке Эдисона есть маленькая табличка со следующей легендой:

Выключайте ток, когда плита не используется.

1. Запустите духовку на высокой мощности, затем переключите ее на среднюю или низкую.

2. Полностью выключите духовку и закончите выпечку и жарку на удерживаемом тепле.

3. Когда содержимое кастрюли быстро кипит, переключите пластину на среднюю или низкую для длительного приготовления.

Выключите ток, когда почти готово.

Завершите приготовление на удерживаемом тепле в пластине.

В маленьком буклете найден этот совет:

Пожары, вызванные использованием электрических плит, в основном вызваны неосторожностью.

I. IIV Отсоедините вилку, а также выключите ток в розетке.

II. IV Когда вы не используете какое-либо устройство, постоянно отключайте ток.

III. V Беритесь за вилку у пружины, а не за шнур.

IV. II Перегорания вызваны слишком большим количеством устройств, подключенных к одной розетке. Уменьшите количество.

Посуде этих кухонных уголков нет конца; некоторые из них: столы, плиты — вышеупомянутые; комбинации духовки и гриля; сковороды; тостеры; перколяторы всех видов; большие и маленькие плиты; мороженицы; комбинированные мясорубки; блоки для смешивания мороженого, взбитых сливок и теста; электрические льдогенераторы; автоматические духовки с таймером, с прикрепленными часами, чтобы вы могли положить что-то готовиться, и в назначенное время ток выключается сам; погружные нагреватели; кофемолки; самовары; яйцеварки; буфер и т. д. для заточки и полировки серебра и ножей; и бесчисленное множество других вещей.

Но самое последнее — это электрический кухонный шкаф или «Кино» по низкой цене и большой компактности; газовый или электрический, содержащий в своих простых пределах кастрюли, сковородки, ледяной ящик, складной стол, мучные бункеры, плиту, полки для посуды и все удобства дома. Как раз то, что нужно для ночных стоянок или холостяцких убежищ!

И запишите это — что если у вас есть хороший холодильник, электрический или обычный, вы можете иметь в нем столько лука, сколько хотите, не затрагивая другие продукты, и если у вас есть электрический озонатор, вы можете готовить лук в самом маленьком кухонном уголке без ущерба! — так говорят!

ГЛАВА XI СОХРАНЯЯ ЕГО В ПРОХЛАДЕ

Она позвонила дворецкому:

«Уилсон, пожалуйста, спроси шеф-повара, какой холодильник поставил для нас архитектор».

«Очень хорошо, мадам», — и он отправился на кухню.

Эта же хозяйка дома не посылала за дворецким, чтобы узнать, какой автомобиль находится в ее гараже. Ни на минуту! Она знала, к тому же, разницу между «Роллс-Ройсом», ее машиной, и «Фордом» или любой другой машиной! И все же она не знала свой холодильник! И сегодня, хотя весь мир на колесах, самой сутью ситуации является холодильник! Мир — война — экономическая структура наций зависит от сохранения пищи, не только в рефрижераторных вагонах, но и на наших кухнях; ибо, поскольку наши кухни экономят пищу, тем легче мир будет накормлен и беспорядки прекратятся.

Вне всякого сомнения, шикарный холодильник с фарфоровой подкладкой сегодня является краеугольным камнем залов домашнего уюта; ибо что в бессознательной песне каждого мужа — жена без хорошо сохраненной пищи! И есть ли какая-нибудь романтика, которая выживет после вялого салата и мягкого сельдерея?

Как он сделан

Буклеты о холодильнике восхитительны! Картинки напоминают мраморные залы в стиле Альма-Тадема, и вы можете задаться вопросом, почему он никогда не использовал современный холодильник в одной из своих римских картин!

Любезно предоставлено Kelvinator Co.

КОГДА ПОДВАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ПРАЧЕЧНОЙ, ЗМЕЕВИКИ ЛЬДОГЕНЕРАТОРА МОЖНО УСТАНОВИТЬ ТАМ С ЛЕГКОСТЬЮ И ПРОСТОТОЙ. ЗДЕСЬ ТАКЖЕ УСТАНОВЛЕНЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ГЛАДИЛЬНЫЙ АППАРАТ И СТИРАЛЬНАЯ МАШИНА, С ОЧЕНЬ АККУРАТНОЙ СТОЙКОЙ ДЛЯ ИНСТРУМЕНТОВ!

Но вы помните, что обшивка холодильника не из мрамора, как бы она ни напоминала его, а вместо этого должна быть сделана из цельного куска гладкого, твердого, непористого, недеформируемого, нержавеющего материала, лучшим типом которого является запеченный стекловидный фарфор в несколько слоев на металлической подложке. Эта обшивка должна быть сделана из цельного куска без швов. «Без швов» и бесшовный — это совсем разные вещи по своему значению. «Без швов» — это то, что кажется, но бесшовный означает камуфляж соединений. Соединения и швы — это ловушки для пищи и запахов, предвещающие болезни и смерть. Многие из рекламируемых эмалированных интерьеров сделаны из ничего, кроме краски, нагретой, а не запеченной, которая поэтому отслаивается или трескается (образуются трещины) и падает в пищу, что, конечно, не является особенно эпикурейским видом трюфеля!

Двери также должны быть бесшовными, без стыков, без винтов и гладкими.

Полки и другие перегородки должны быть выполнены из гладкой металлической сетки с толстым слоем лужения. Гладкой — чтобы предотвратить скопление остатков пищи, а сетчатой — для обеспечения быстрой и беспрепятственной циркуляции воздуха.

Девять пунктов

Хотя некоторые владельцы холодильников могут позволить себе дворецких, следующие пункты более важны для дома, где нет прислуги, поскольку они позволяют сэкономить силы, энергию и здоровье, не говоря уже о деньгах и льде, если условия таковы, что лед не тает слишком быстро, а уборка не превращается в сложную конструкторскую задачу.

Поэтому, чтобы сохранить санитарное состояние дома и, как следствие, душевное равновесие в мире, перед покупкой холодильника следует вынести на «дипломатический кухонный совет» следующие девять пунктов:

1. Поддерживает ли он низкую и равномерную температуру?

2. Поддерживает ли он чистоту атмосферы?

3. Выглядит ли он абсолютно гигиеничным?

4. Кажется ли он сконструированным так, чтобы обеспечивать идеальную циркуляцию воздуха и отсутствие запахов?

5. Остается ли он сухим?

6. Кажется ли он экономичным в плане расхода льда?

7. Есть ли у него система, обеспечивающая идеальный слив воды?

8. Есть ли в камере для продуктов фарфоровая облицовка?

9. И кажется ли он созданным как для долговечности, так и для красоты?

А теперь о том, как обеспечить соблюдение этих девяти пунктов.

Изоляция

Как, например, поддерживать минимальную температуру? Главным образом, с помощью изоляции — это строго технический термин, понятный автомобилистам и инженерам, и он должен быть понятен хозяйке, которая, если она вообще кем-то является, — это домашний или кухонный инженер. Низкая температура поддерживается за счет того, что внешний жар не пускают внутрь, а внутренний холод удерживают! После многочисленных экспериментов было установлено, что стенки, пол и двери любого холодильника должны иметь как минимум одну воздушную прослойку и от шести до девяти слоев изоляционного материала, состоящего из пробковой крошки или определенных запатентованных материалов, минеральной ваты, асбеста и различных слоев пористых веществ, которые не пропускают теплый наружный воздух и препятствуют выходу холодного. (См. иллюстрацию.) Хорошо изолированные холодильники, установленные вплотную к бойлерам, плитам или чанам, поддерживают температуру значительно ниже 58–60 градусов; некоторые, самые лучшие, поддерживают 50 градусов.

Об отсеках для льда

Отсек для льда должен располагаться сверху и сбоку, чтобы холодный воздух от тающего льда мог опускаться вниз, как это свойственно холодному воздуху, а затем, нагревшись при контакте с продуктами, снова подниматься вверх, проходить над льдом, охлаждаться и снова опускаться вниз, унося с собой собранные запахи через слив. Это и называется циркуляцией воздуха, и когда холодильник правильно сконструирован, а отсек для льда заполнен, воздух находится в постоянном движении, перемещаясь снова и снова вверх, вниз и вокруг продуктов и льда. Именно эта постоянная активность воздуха обеспечивает отсутствие запахов, плесени и сохраняет продукты холодными.

Любезно предоставлено Bohm Syphon Co.

НИ ХОЛОД, НИ ЖАР НЕ ПРОНИКНУТ СКВОЗЬ ЭТИ УКРЕПЛЕНИЯ

ФАРФОРОВАЯ ЭМАЛИРОВАННАЯ ОБЛИЦОВКА, ЦЕЛЬНАЯ, ВОЗДУШНАЯ ПРОСЛОЙКА, ВНУТРЕННЯЯ ДЕРЕВЯННАЯ ОБШИВКА, ЧЕРНАЯ ВОДОНЕПРОНИЦАЕМАЯ БУМАГА, ВОЙЛОЧНАЯ БУМАГА, ИЗОЛЯЦИЯ FLAXLINUM, ВНЕШНИЙ ДЕРЕВЯННЫЙ КОРПУС

В лучших холодильниках отсек для льда выступает на несколько дюймов ниже дверцы и облицован высококачественным гладким оцинкованным металлом с замковыми соединениями, без швов и острых краев.

В некоторых холодильниках стенка между отсеком для льда и камерой для продуктов сделана реечной, в некоторых есть зазор сверху, в других просверлены отверстия сверху и снизу для свободного выхода циркулирующего воздуха. Эти методы хороши в разной степени. Главное, что нужно помнить:

1. Достаточно ли циркулирует воздух, чтобы предотвратить накопление влаги в холодильнике? Можно ли хранить в нем соль сухой и рассыпчатой в течение ста часов?

2. Поддерживает ли холодильник температуру ниже 60 градусов, а лучше — между 45 и 50 градусами? Высохнет ли влажная ткань внутри быстрее, чем снаружи, благодаря быстрой циркуляции и сухости воздуха?

3. Остаются ли спички сухими и можно ли их зажечь, чиркнув о стенки холодильника? (Это показывает, сухой ли холодильник!)

4. Не пахнет ли молоко сыром, а масло — супом?

Если у них появились какие-либо «приобретенные черты», можете быть уверены, что циркуляция воздуха в вашем холодильнике плохая, либо в плитке есть швы или трещины, удерживающие запахи. Плитка и другие красивые виды отделки интерьера во многих случаях были отвергнуты многими производителями из-за их хрупкости или настойчивого удержания запахов, которые в виде газов отравляют продукты, а значит, и всю семью! Опаловое стекло перестали использовать из-за его хрупкости в более легких вариантах. Однако есть некоторые производители, которые используют плитку с отличным результатом.

Еще одна важная деталь — сливная труба, почти более важная, чем выхлопная труба у двигателя. Если эта труба сконструирована не только для отвода запахов и отходов от самого чистого льда, но и для того, чтобы пропускать насекомых, газы и теплый воздух из городской канализации, она соберет целый букет возбудителей брюшного тифа, дифтерии или любых других микробов, ищущих пристанище в доме. Поэтому в этом сливе должен быть водяной затвор, он должен быть гладким, из твердого, хорошо обработанного металла и быть настолько простым в очистке, чтобы кухонная служанка или тот, кому поручено мытье этой важной части домашнего оборудования, не ждал этого занятия с ужасом, а относился к нему спокойно.

Нет никаких сомнений в том, что неисправный слив в холодильнике стал причиной большего количества случаев брюшного тифа, чем что-либо другое.

Подумайте, что значит быть хорошим кухонным инженером — какую услугу вы можете оказать своей семье! Мало кто из хозяек осознает необходимость понимания основополагающих принципов циркуляции воздуха, санитарии и размножения микробов, но сколько страданий можно было бы избежать, если бы хозяйка дома или даже жена-кулинар обладали хотя бы небольшими техническими знаниями. Как это облагородило бы науку ведения домашнего хозяйства. И все же как легкомысленно относятся к функции хозяйки дома и как много умных женщин смотрят на нее свысока!

Как пользоваться холодильником

Но если у вас есть все для обеспечения совершенства охлаждения, а вы не знаете, как этим пользоваться, это все равно что у вас его нет вовсе.

Заметьте это дополнение к девяти пунктам:

1. Держите отсек для льда полным, даже после «сухих законов». Это экономит лед и сохраняет ваши продукты. Циркулирующий воздух будет идти «по верху» лишь до тех пор, пока его направляет масса льда.

2. Никогда не кладите продукты в отсек для льда. Он должен оставаться в гордом одиночестве.

3. Держите дверцы закрытыми и открывайте их как можно реже.

4. Если лед закончился, выньте все продукты и промойте холодильник. Заполните его льдом снова и держите дверцу закрытой не менее шести часов. И помните: достаточное количество льда обеспечивает эффективность охлаждения, а эффективность охлаждения означает разумность расходов — на холодильник.

В некоторые отсеки для льда можно встроить водяные змеевики, которые подключаются непосредственно к водопроводу. Таким образом, воду можно постоянно поддерживать прохладной для питья при любых условиях внешней температуры.

Внешняя часть холодильника должна быть из твердого дерева или фарфора, фурнитура — самого лучшего качества, включая рычажные дверные ручки.

Задние дверцы для загрузки льда можно установить так, чтобы лед можно было закладывать снаружи ледника, комнаты, кладовой или кухни. Это позволяет избежать бесполезного перемещения и таяния льда, а также избавляет от необходимости прохода разносчика льда через весь дом.

И, прежде всего, выбирайте холодильник, в котором нет ненужных «улучшений» в отсеке для льда, которые нужно вынимать и обдавать кипятком. Чем легче его промыть изнутри, тем чаще обслуживающий персонал будет его чистить!

И помните еще вот что: ледник — это охладитель, где лед и продукты находятся в одной камере, в то время как холодильник... ну, теперь вы знаете все.

Кстати, если вам нужно небольшое полезное приспособление, чтобы сохранить виноградный сок или себя прохладными во время автомобильных поездок этим летом, поищите небольшой холодильник-корзину, который бывает разных размеров и по разным ценам.

ГЛАВА XII. УХОД РАЗНОСЧИКА ЛЬДА

«Хотели бы вы быть разносчиком льда?» — это лирический припев к старинной песенке, которая с каждым днем становится все более устаревшей, ибо существует механический заговор с целью вытеснить разносчика льда с его вековой должности поставщика для дома. Так что и у разносчиков льда, гладиаторов и собак есть свой век, и они уступают технике свои мимолетные славы.

В наши дни все знают, что существуют бытовые холодильные установки для домашнего использования, которые заменяют разносчика льда и в которых можно приготовить чистый лед для стола. Многие люди, однако, не осознают надежности такого оборудования, простоты его эксплуатации и удовлетворения, которое можно получить от его использования, а также того, что его использование дает реальную экономию. Эти факты, однако, подтверждаются тысячами людей, которые освободили себя от рабства разносчика льда.

Хотя мало кого будет волновать, что именно способствует созданию холода, было бы неплохо дать простое объяснение принципа производства льда, чтобы потенциальный покупатель знал, что он приобретает.

Когда вы моете руки, они кажутся прохладными, если вы их не вытираете. Вы говорите, что они прохладные, потому что вода испаряется, но на самом деле испарение происходит потому, что вода забирает тепло из воздуха, и в процессе этого ваши руки чувствуют прохладу. И вот, говоря самыми простыми словами, инженеры нашли хладагенты или жидкости, которые испаряются при низких температурах, и, превращаясь из жидкостей в газы, они поглощают тепло и оставляют воздух холодным. Некоторые из этих хладагентов — диоксид серы, хлористый этил, аммиак и т. д.

Существует два способа организации охлаждения в доме:

1. Механический холодильник (который постоянно охлаждается, причем механизм является его частью) — один блок.

2. Бытовая холодильная установка (для производства льда и постоянного поддержания равномерных низких температур), которую можно установить в ваш собственный холодильник — два блока.

Общая система домашних холодильников для производства льда состоит из бака с рассолом с медными змеевиками внутри, компрессора с электроприводом и конденсатора из медных трубок. Сжатая жидкость проходит через расширительный клапан в бак с рассолом, где давление снижается, и она превращается в газ, вытекает наружу, конденсируется в конденсаторе, снова превращается в жидкость, перекачивается обратно двигателем и начинает цикл снова — до бесконечности. В лучших установках для производства льда есть терморегулятор, который включает двигатель, когда температура в холодильнике становится слишком высокой, и выключает его, когда она становится достаточно низкой.

В одном холодильнике есть устройство, с помощью которого в камерах для продуктов поддерживается любая желаемая вами температура, обычно около 40°, в то время как температуре в отсеке для производства льда никогда не позволяют подняться выше 20°. Благодаря такой организации возможно, и это часто случается, что лед будет производиться в отсеке для льда без работы электродвигателей в течение нескольких часов, в то время как продукты в камерах для продуктов будут храниться при температуре чуть выше точки замерзания. Представьте себе гарантию здоровья, которую обеспечивают лучшие процессы без использования льда — например, детское питание может быть абсолютно защищено от ошибок.

Хотя вышеприведенное техническое либретто в чем-то полезно, большинство людей хотят знать и спрашивают о следующем:

1. Практично ли производство льда в домашних условиях?

2. Не создает ли это беспорядка?

3. Могу ли я использовать свой старый холодильник?

4. Можно ли их приобрести в специальном холодильнике?

5. Сэкономлю ли я деньги?

6. Сэкономит ли это время и избавит ли от раздражения?

7. В чем вообще смысл?

Хороший холодильник — это сокровище, и это первое требование, которое следует учитывать. Он должен быть достаточно хорошо изолирован, чтобы не пропускать горячий воздух и удерживать холодный. Его внутренняя облицовка должна быть бесшовной и гладкой. Циркуляция воздуха должна быть непрерывной. Температура внутри никогда не должна быть выше 45° в среднем, и редко достигать этого значения. В таком холодильнике можно хранить спички сухими, а масло никогда не должно впитывать в себя аромат лука.

Если у вас есть такой холодильник, обязательно сохраните его и установите машину для производства льда. Установка проста, а первоначальные расходы быстро окупятся будущей экономией на потреблении льда. Но не устанавливайте отличную ледовую машину в плохой холодильник, так как счета за электричество «взберутся на Альпы». Тем не менее, даже в плохом холодильнике счета за охлаждение ниже, чем если бы вы использовали охлаждение льдом.

Если у вас нет холодильника, можно купить холодильник, в котором уже есть машины для производства льда. Но прежде чем покупать комплект, вы должны очень внимательно проверить, соответствует ли этот холодильник самым строгим тестам обычного первоклассного холодильника, по той причине, что: средний холодильник, в котором используется лед, должен быть эффективным, потому что он должен оставаться сухим при постоянном испарении льда, он должен сохранять холод в камере при постоянно уменьшающемся запасе льда, он должен сохранять лед тающим, но остающимся, несмотря на погоду и окружающую атмосферу. Чтобы циркуляция воздуха обеспечивала эти процессы, холодильник требует тонкой конструкции.

Производители холодильного оборудования приложили огромные усилия для создания первоклассного холодильника, и если вы не убеждены, что комбинированный комплект имеет такой же хороший холодильник, как тот, который вы можете получить с установленным отдельно оборудованием, разумнее всего купить холодильник и установить машину для производства льда. На рынке есть отличные холодильники; применяйте строгие тесты и не соглашайтесь ни на что, кроме лучшего.

Механизм в некоторых случаях можно разместить сверху холодильника, в подвале, в соседней комнате или прямо рядом с холодильником. В некоторых случаях машина, состоящая из насоса, конденсатора и двигателя, занимает не более 1 1/2 фута × 1 1/4 фута × 3 1/2 фута. Это можно установить так же просто, как новую газовую плиту.

В лучших машинах без использования льда холодильник поддерживает более низкую температуру, чем в холодильниках со льдом, как зимой, так и летом. При стоимости десять центов за киловатт-час и цене льда пятьдесят центов за сто фунтов, использование холодильника без льда обходится дешевле в день.

В холодильнике без льда также меньше сырости, чем даже в лучших холодильниках со льдом, что, конечно, объясняется отсутствием самого льда. Этот более низкий процент влажности не следует воспринимать как критику низкого процента влажности, который может поддерживаться в холодильнике со льдом лучшей марки, который достаточно низок, чтобы сушить полотенца и сохранять спички сухими.

Холодильник без льда делает следующее:

1. Снижает стоимость охлаждения.

2. Поддерживает постоянную низкую температуру независимо от погоды и автоматически начинает «производство холода», когда вы повышаете температуру, открывая дверцы.

3. Работает автоматически после установки, надежен, чист и бесшумен.

4. Позволяет делать аккуратные маленькие кубики льда для ваших стаканов, что придает вашему столу изысканность.

5. Дает вам лед, о чистом происхождении которого вы знаете.

6. Работает от электричества.

7. Не нуждается в хладагенте годами.

8. Смазывается очень редко.

9. Легко поддерживается в чистоте.

10. Избавляет от ненадежного разносчика льда и его грязных сапог, оставляющих следы на кухонном полу.

11. Нет слива холодильника, который нужно чистить, нет капающей воды, о которой нужно беспокоиться, и, следовательно, нет лишних усилий.

12. Потребляет от 1 1/2 до 2 киловатт-часов в день — если он работает от 6 до 8 часов в день.

Покупатель холодильника для производства льда или бытовой холодильной установки должен быть предупрежден о следующем:

1. Плохой холодильник потребует больше электричества для поддержания достаточно низкой температуры.

2. Не позволяйте производителю говорить вам, что замерзающий хладагент, такой как диоксид серы, вытечет и разъест трубы. Он был протестирован, и в лучших машинах он не вытекал и не изнашивал трубопроводы.

3. Помните, что открывание и закрывание дверей повышает температуру даже в волшебном раю без льда, и поэтому требует больше электроэнергии для поддержания низкой температуры.

4. Лучшие машины поддерживают идеальную и теоретическую низкую температуру.

5. Ожидайте сервисного обслуживания от производителя.

6. Лучше всего, чтобы газ охлаждался воздухом, а не водой, потому что введение воды приводит к «братанию» газа и воды — хлопотному беспорядку.

7. Требуйте автоматическое устройство контроля температуры, которое запускает охлаждение, когда температура поднимается до 39°, и отключает его, когда температура достаточно низка для выполнения своей работы. Это экономит электричество и износ машины.

Некоторые холодильники без льда делают маленькие кубики льда, помещая лотки с вашей любимой питьевой водой в отсеки бака с рассолом. В них температура колеблется от 20° до 27°. Десерты также можно заморозить твердо и надежно, поместив их в эти лотки.

Бак с рассолом легко помещается в отсек для льда хорошо сделанного холодильника. Бак с рассолом, компрессор, конденсатор и насос выпускаются в трех размерах, соответствующих эффективности производства двухсот, трехсот, четырехсот фунтов льда в день. Фактически, эти три типичных размера холодильников могут хранить лед только в количестве ста пятидесяти, двухсот и трехсот фунтов, при этом разница учитывается на таяние.

Конденсатор, компрессор и двигатель некоторых типов ледовых машин занимают не больше места, чем 30 дюймов × 16 дюймов × 18 дюймов в высоту. Это можно установить где угодно.

При заказе ледогенератора для вашего домашнего холодильника полезно измерить его внутреннюю часть, независимо от его отсеков. Получите ширину, глубину и высоту и перемножьте их. Это даст кубический объем, и производитель сможет оценить стоимость и размер установки, которая вам нужна.

При стоимости пять центов за киловатт стоимость ежедневной работы всей кухни на электричестве составляет всего пятьдесят центов. Сравните это со стоимостью автомобильных поездок в день.

ГЛАВА XIII. ЖГУЧИЙ ВОПРОС

«Покажите мне ваш задний двор, и я скажу, какая вы хозяйка», — сказал сыщик другу. Но мы бы добавили: «и ваш метод утилизации мусора». Поэтому мы просим вашего внимания к рассказу о мусоросжигателе, современном и комфортном «Аде», построенном для того, чтобы принести рай (как бы парадоксально это ни звучало) в ваш дом.

Мусоросжигатель, безусловно, один из последних пришельцев в домашнем хозяйстве. Большинству хозяек он не представлялся ни необходимостью, ни удобством; и по этой причине данная глава призвана познакомить домовладельца с мусоросжигателями.

Когда-то мусоросжигатель делали так, чтобы он соединялся с кухонным дымоходом и вставлялся в трубу плиты. Считалось, что горячего воздуха достаточно для испарения влаги из мусора после того, как хозяйка максимально испарила и высушила его. Это нужно было делать, потому что влага в отходах является сдерживающим фактором при их сгорании. Затем, после того как этот похожий на печь мусоросжигатель выполнял свою работу, высушенный мусор сам начинал служить топливом.

Но... в этом методе был один ужасный изъян, а именно тот факт, что выделявшиеся запахи и газы были не только неприятными, но часто и опасными, и поэтому данный метод практически исчез.

Чтобы избавиться от запаха и газов, выделяющихся при сгорании бытовых отходов, был создан совершенствующийся мусоросжигатель, который заслуженно процветает среди нас.

Энтузиаст не может сказать о мусоросжигателе, как он может сказать о заменителях своих любимых напитков и еды: «Если у вас его нет, вы будете страдать от пыток и умрете в муках недовольства». Нет, он не может. Но он может сказать следующее: «Хотя вы можете процветать и без мусоросжигателя, и хотя сознательно вы в большинстве случаев не чувствуете в нем нужды, однако, когда вы однажды приобретете и начнете им пользоваться, вы обнаружите, что он улучшает санитарное состояние вашего жилища как минимум на 50%».

Вкратце, это означает отказ от мусорного ведра, которое разводит запахи, газы и паразитов. Это означает отказ от мусоровозов, которые уже только с эстетической точки зрения являются пыткой, не говоря уже об угрозе, которую они несут вместе со своим помощником — мусорным ведром.

Цена мухи

Муха, по оценкам, обходится Соединенным Штатам Америки примерно в 350 миллионов долларов в год из-за своего пагубного влияния на здоровье и благополучие населения. Она одна ответственна за почти 90% случаев кишечных заболеваний и брюшного тифа. Ответ на это должен быть таким: каждый должен бороться с мухой; и мораль здесь такова: мусоросжигатель — это один из способов избавиться от мусора и одновременно заморить муху голодом.

В доме нет комнаты, в которой чистота была бы так важна, как на кухне; поэтому мусорное ведро в большинстве случаев препятствует ее абсолютной чистоте. Конечно, на рынке есть одно хорошее ведро с автоматической крышкой, которая поднимается ногой, так что наклоняться не нужно. Одно нажатие ногой на педаль открывает ведро, и как только нога убирается с педали, крышка закрывается. Оно бесшовное и отделано белой эмалью. Но даже это ведро вряд ли является заменой мусоросжигателю. Средняя кухня — не самая освещенная и солнечная комната в доме, и то, что часто остается в мусорном ведре (если его не выстилать тщательно новой бумагой каждый раз, когда его опорожняют), является реальной угрозой для здоровья.

Если вы живете в сельской местности, мусорное ведро обычно стоит во дворе, и к нему требуются ежедневные походы. Если холодно — это трудность, а если тепло — тоже трудность! Мусор замерзает зимой; он быстро гниет летом, и всегда есть беспокойство по поводу его вывоза. Если его держать в сарае, это означает другие источники хранения и беспокойства, так что, независимо от того, справляетесь ли вы сами или у вас есть помощники, утилизация мусора — это действительно настоящая проблема.

Теперь перейдем к устройству, призванному избавить от аморальной мухи, лишних шагов, нечистых кухонь и беспокойства — вора довольства.

Мусоросжигатель

Мусоросжигатель, помимо того, что он является сжигателем мусора, представляет собой контейнер для мусора. Он сжигает мусор без дыма, вредных газов и летучих неорганических веществ. Если бы печь могла делать это, мусоросжигатель не был бы нужен, как было предложено выше. Но она не может, особенно если это газовая или электрическая плита. Каждый мусоросжигатель, если он хоть чего-то стоит, спроектирован так, чтобы не только сжигать отходы, но и дожигать газы и т. д., прежде чем продукты горения попадут в наружный воздух.

Каждый производитель скажет вам, что его аппарат сжигает без дыма и запаха. Вы сделаете хорошо, если докажете это, наблюдая за работой одного из них, находясь в здании, в котором он используется, а также понюхав воздух в нескольких дверях от него.

Автору известен случай с банком, который сильно страдал от ежедневно повторяющегося запаха во время обеденного перерыва. Позже власти обнаружили, что мусоросжигатель соседнего банка подводил своего владельца.

Нет смысла описывать устройства дожигания или повторного сжигания хорошего мусоросжигателя, но покупателю необходимо знать, осуществляется ли дожигание так, чтобы превратить отходы в чистую золу без дыма, вредных запахов и всего остального.

Два основных класса мусоросжигателей: (1) те, которые устанавливаются в подвале и там сжигают мусор, который сбрасывается в желоб через загрузочный люк, установленный у раковины или в другом месте на кухне (примерно так, как почта опускается в почтовый ящик через его желоб), и (2) мусоросжигатели, которые выглядят как продолговатые высокие печи, размещенные в нише в стене или у стены на кухне, где отходы хранятся и сжигаются. Подвальный мусоросжигатель соединяется с кухней и т. д., часто через дымоход, и отходы сбрасываются в небольшой загрузочный люк.

Конечно, встроенный тип следует, если возможно, устанавливать с ведома архитектора до того, как дом будет построен, так как это проще, чем ломать все потом. Этот тип, конечно, занимает меньше реального кухонного пространства.

В некоторых домах используют большой мусоросжигатель на кухнях (печного типа) и маленькие в кладовой или прачечной.

Объекты

Большой встроенный мусоросжигатель должен быть способен сжигать кусочки бумаги, мусор после подметания, старые коробки, грязные тряпки, пищевые отходы, зловонные отходы и превращать их в стерильную, не имеющую запаха, чистую золу. И если эти вещи не делаются без засорения ваших дымоходов маслянистыми остатками горения и т. д., вы могли бы с таким же успехом сжигать свои вещи в кухонных плитах. Подъемник для золы можно использовать для разных целей. Обычный переносной тип предназначен в первую очередь для пищевых отходов, но некоторым удается сжигать в них все, что туда положат.

Конструктивные особенности

При конструкции переносного мусоросжигателя, того, который ставится в комнате, а не в подвале, вы должны быть уверены, что он построен так, чтобы тепло от горения не передавалось в комнату, нагревая ее. Это означает, что производитель должен подумать об обеспечении аппарата достаточной изоляцией, чтобы удерживать огромное тепло, генерируемое внутри, которое составляет около 1600 градусов по Фаренгейту. Точно так же, как ваш холодильник изолирован от выхода холодного воздуха и попадания теплого, так и ваш мусоросжигатель должен быть изолирован.

Кроме того, облицовка мусоросжигателя должна быть долговечной и сделанной так, чтобы выдерживать не только тепло, но и колоссальную атаку на свои стенки химических веществ, выделяющихся при горении. Иногда используется огнеупорный кирпич, но обычно в переносных типах используется глина или металл.

Более того, мусоросжигатель становится пожароопасным, если изоляция и облицовка не идеальны на 100%.

Опять же, устройства воздухозаборников и выходов и т. д. — это вопросы для инженера. Все, что нас волнует, — это то, выполняет ли аппарат свою работу.

Экономия

Стоимость эксплуатации практически равна нулю. Используемое топливо — газ или уголь. Газ — лучший метод, считает автор. На одно сжигание уходит всего около двадцати-тридцати кубических футов газа, так как газ нужен только для запуска процесса, а испаренные пищевые отходы после этого сгорают сами. Или должны! Существует тип переносного мусоросжигателя, который не требует топлива, а сжигает только за счет воспламенения сухих отходов, которые сжигают влажные по мере их высыхания.

Вместимость

Мусоросжигатели выпускаются разных размеров, сжигают от одного бушеля отходов и выше, в зависимости от причин и целей использования — будь то встроенный тип, печной тип или для какого дома или учреждения он предназначен.

Печные типы можно приобрести в размерах от 15 дюймов (ширина) на 15 дюймов глубины и 30 дюймов высоты до, соответственно, 31 × 34 × 64 дюйма, и цена на них варьируется от 70 долларов и выше. (Конечно, небезопасно называть цены сегодня на что-либо, так как они постоянно меняются.)

Корпус

Обычно они строятся из очень тяжелых добротных отливок, латуни и листовой стали, хорошо облицованных и изолированных. Все хорошо закреплено на петлях, а решетки, которые являются съемными, сделаны так, чтобы их можно было легко вынуть, когда необходимо удалить золу или вещества, не подлежащие сжиганию, кроме как в плавильных печах.

Резюме

Итак, почти в заключение: мусоросжигатель гигиеничен, уничтожает отходы, уничтожает их путем сжигания не только мусора, но и продуктов горения мусора с минимальными затратами, и он должен стерилизовать себя и дымоход в процессе работы.

И он навсегда избавляет от утомительного сгибания спины при выбрасывании мусора в низкие ведра, так как отверстия, в которые помещается мусор, расположены высоко и удобно.

Однако при всем этом мы не должны забывать, что мусор, если его можно быстро и легко вывезти с территории, является огромным подспорьем в качестве удобрения и корма для свиней.

Но он требует тонкого и тщательного ухода. Ямы, в которые он помещается, также должны иметь тщательную структуру и уход.

Для жителя пригорода мусоросжигатель станет благом — больше никаких хлопот с утилизацией мусора и тем, кто его будет вывозить.

А для жителей квартир (а их устанавливают в квартирах быстро) — больше никаких лифтов и кухонных подъемников для мусора и всех остальных мусорных неприятностей.

А для того, кто строит новый дом, — чувство решения не только проблемы мусора, но и насущной санитарной проблемы.

Более того, наличие мусоросжигателя не означает, что вы должны сжигать хорошие остатки еды. Никогда не сжигайте сегодня то, что вы можете использовать завтра, и с этим наставлением, мы думаем, вам понравится изучать тему утилизации отходов.

ГЛАВА XIV. ВОЗДУХ И ЕГО ВХОД И ВЫХОД

«Являюсь ли я хозяйкой воздуха?» — не «наследницей», а именно хозяйкой — вот вопрос, который вы должны задать себе, если вы действительно ответственный управляющий домом. Кажется странным, что при всем том воздухе, который можно получить по первому требованию, вы позволяете ему проходить мимо, довольствуясь лишь теми сквозняками и порывами, которые просачиваются через трещины и щели вашего дома.

Теперь так получается, что, хотя воздух можно получить по первому требованию, вам нужно «ухаживать» за ним, если вы хотите его иметь. Но это окупается. Держите воздух вокруг себя в хорошем состоянии, и вы, и все члены вашего домохозяйства вскоре обнаружите, что приближаетесь к идеалу 100% эффективности.

Бизнес уже это понял. Знаете ли вы какую-нибудь фабрику, хорошую школу, банк или универмаг, где не было бы установлено какое-нибудь вентиляционное оборудование, включая уплотнители для окон и дверей? Конечно, нет. Почему? Потому что свежий воздух снижает расходы и поддерживает здоровье. От этой связи здоровья и производительности зависит эффективность.

Не приходит ли вам сейчас в голову, что если бы хозяйки больше думали о вентиляции дома и особенно о вентиляции кухни, вы могли бы получить улучшенное обслуживание, поваров с лучшим настроением и более удовлетворительную жизнь в целом?

В последнее время появились культы фанатов свежего воздуха. Всевозможные фанатики, притягивающие простуды и лелеющие пневмонию, которые пытаются убедить вас, что полезно спать на сквозняках, иметь холодные ноги и тому подобное. Их совет неверен. Нужно не подвергать себя суровости холода, а приблизить в своих теплых, комфортных комнатах сладкую, чистую свежесть воздуха с улицы. И это легко сделать с помощью правильной вентиляции.

Вентиляция может сделать воздух даже лучше, чем уличный, очищая его от пыли и снабжая нужным количеством влаги и движения.

Для обычного дома огромные кондиционеры и озонаторы, которые устанавливаются в учреждениях и на фабриках, не нужны, поэтому мы не будем их рассматривать. Лучшая, простейшая и наименее дорогая система вентиляции для дома — это система, регулируемая вентиляторами и нагнетателями, и с этим методом мы сейчас познакомимся.

Теперь инженеры по вентиляции и отоплению признают, что воздух, чтобы быть здоровым, должен находиться в непрерывном движении, и он должен обновляться постоянно и равномерно. Другими словами, не имеет большого значения, если воздух насыщен углекислым газом, который мы выдыхаем из наших легких, как то, что воздух неподвижен. Отсюда использование «возбудителей» воздуха, таких как вентиляторы и т. д. Теория заключается в том, что, поскольку поры нашей кожи выделяют влагу, тело чувствует комфорт и охлаждается за счет ее испарения, которое более легко осуществляется постоянно движущимся воздухом. Движущийся воздух, однако, не означает сквозняк.

В идеально отапливаемом доме двери и окна расположены удобно, так что теплый воздух изящно выходит из верхней части комнаты, а холодный воздух поступает из нижних частей комнаты (например, через нижние окна или хорошо расположенные воздухозаборники). Таким образом, воздух движется приятно, без малейшего сквозняка.

Так будет и при использовании вентиляторов и нагнетателей, имеющихся на рынке. Но прежде чем мы перейдем к их описанию, нам будет полезно рассмотреть некоторые причины, по которым людям нужна специальная обработка воздуха.

Ученые говорят, что:

A Woman | exhales | 600 | cubic feet of carbon dioxide per hour.
A Young Man | exhales | 614
A Young Woman | “ | 453
A Boy | “ | 363
A Girl | “ | 343

Хотя женщины не вдыхают так много вредного, им приходится заботиться о своих мужчинах! Но если отбросить шутки, не впечатляет ли вас глупость вдыхания такого количества испорченного воздуха, когда запас можно так легко обновить свежим? Также, когда вы осознаете, что люди выделяют 1000 граммов водяного пара при нормальных условиях в час и излучают 350 британских тепловых единиц в час. (Б.Т.Е. — это количество тепла, которое поднимет 1 фунт воды на 1° по Фаренгейту или с 32° до 33° тепла — при нормальной, не тяжелой работе.)

Другой авторитет говорит, что воздух должен обновляться в час:

10 | times | for | public toilet rooms.
6 | “ | “ | clothes lockers.
4 | “ | “ | small meeting rooms.
5 | “ | “ | public offices.
4 | “ | “ | ball rooms.
15 | “ | “ | kitchens.
20 | “ | “ | laundries.
3 | “ | “ | libraries.

Средняя смена воздуха в средней комнате составляет один-два раза в час. В хорошо построенном доме — два-три раза из-за каминов, окон, дверей и т. д.

Конечно, есть и другие мнения, но эти данные дают вам представление о необходимости замены старого воздуха новым.

Любезно предоставлено Ilg Electric Ventilating Co.

ЕЙ ПРОХЛАДНО ДАЖЕ ЛЕТОМ С ДВИЖУЩИМСЯ ВОЗДУХОМ

Хорошая вентиляция

Итак, требования для хорошей вентиляции:

1. Равномерная температура от 60 до 65 градусов по Фаренгейту и умеренная относительная влажность от 45 до 65 процентов. Чтобы поддерживать влажность в комнате зимой, полезно держать емкость с водой на радиаторе. Для этой цели можно купить специальные увлажнители.

2. Чистый воздух, свободный от примесей, таких как пыль, насекомые, маслянистые пары, сажа и т. д.

3. Воздух без запаха (вас тошнило даже от использования самых дорогих духов!), свободный от газов и паров.

4. Движение воздуха; но движение должно осуществляться без тех нежелательных порывов ветра, которые так часто пугают вас в некоторых домах, где, как предполагается, установлено самое современное оборудование. Уплотнитель для окон — это страховка от шторма.

Воздух — это не таинственное химическое соединение. Это механическая смесь из 21 части азота, 79 частей кислорода, от 0 до 4% влаги и обычно 4 частей углекислого газа на 10 000 частей воздуха, так что вас не должно беспокоить обеспечение хорошего чистого запаса воздуха и оснащение вашего дома некоторыми из постоянно улучшающихся устройств, имеющихся сейчас на рынке.

Некоторые устройства

Любое устройство, чтобы быть полезным для дома, должно, конечно, быть удобным, экономичным, безопасным в эксплуатации и долговечным.

Что ж, давайте начнем с кухни; ибо здесь вентиляция более необходима, чем в любом другом месте в доме.

Мало того, что трудно поддерживать на кухне равномерную температуру, но и охлаждение ее часто означает сквозняк, а сквозняк означает простуду для повара, а простуда для повара означает опасность для всего домохозяйства. Затем есть запахи с кухни. Они постоянно просачиваются, если только дверь кухни не держится закрытой (что утомительно), и преждевременно заражают дом вкусом обеда. Все это неприятно и придает дому обыденную, «квартирную» атмосферу. Ваш дом могут судить по запахам прачечной и готовки! Чем их меньше, тем лучше. Вы когда-нибудь думали об этом?

Подвал — еще одна важная комната, которую нужно хорошо проветривать, и она должна быть обеспечена окнами и дверями для создания потока воздуха. Кладовая и прачечная также должны быть построены с учетом вентиляции, чтобы, как и на кухне, эти комнаты можно было поддерживать свежими и приятными.

Без дополнительного вентиляционного оборудования вы можете воспользоваться движением воздуха; когда он остывает, он опускается, а когда опускается, он нагревается и снова поднимается — поддерживая круговую циркуляцию:

1. Открывайте окна сверху и снизу, чтобы теплый воздух выходил сверху, а холодный поступал снизу, запуская циркуляцию воздуха.

2. Если нет слишком сильного сквозняка, откройте дверь напротив окон или используйте «сквозную доску» или экран, который можно легко поместить на подоконник, чтобы обуздать поток.

3. Прохладный влажный воздух часто можно получить, повесив влажную простыню и повторно смачивая ее по мере высыхания.

4. Камины с маленьким или большим огнем в них вызывают поток воздуха.

5. В некоторых комнатах, где есть решетчатый воздухозаборник, врезанный в стены рядом с радиатором, циркуляция воздуха осуществляется легко.

6. Дайте поднявшемуся горячему воздуху возможность выйти из верхней части комнаты, а холодному воздуху — возможность войти в нижней части комнаты — и держите его в движении — это, пожалуй, лучший совет. Если вы не можете этого сделать, вызовите инженера по вентиляции и отоплению — он сделает.

С новым типом вентиляторов кухонные запахи, сквозняки, дым, парообразные испарения, копоть, собирающаяся на стенах, шторах и т. д., устраняются, потому что они все рассеиваются и отправляются летать на большой простор. Его нагнетатели выдувают плохой воздух. Аппарат, который прост в эксплуатации, подключается к обычной ламповой розетке и размещается в эффективных местах. Улучшенные двигатели заключены в корпус и почти не имеют трения в работе, что означает минимальный износ и отсутствие затрат на ремонт. Некоторые двигатели самоохлаждаются, что также избавляет от износа и перегрева.

Существуют различные виды вентиляторов, которые можно использовать. Те, которые меняют свое направление в процессе вращения, хороши. Некоторые считают, что они лучше, чем однонаправленный вентилятор, и, возможно, там, где вентилятор используется один, без других приспособлений, таких как очистители и нагнетатели, этот стиль может быть более эффективным. По крайней мере, он делает работу быстрее. Но какой бы вид вы ни использовали, они должны быть расположены так, чтобы не создавать сквозняков. Постоянное движение воздуха — это единственное, что необходимо, а не ураганы.

В кабинете необходимо иметь свет и воздух и никаких сквозняков, чтобы не раздувать бумаги. Вентилятор (который можно поставить на подоконник над радиатором, тем самым избавляясь от неопределенных ветров, грубо проникающих через открытое окно) станет благом для писателя или хозяйки.

О, хозяйки, часто бывает так, что эти офисные устройства, которые всегда используются там, где идет работа, если их установить дома, сделали бы ваших мужчин и даже ваших женщин-офисных работников счастливыми. Вы бы удивились, как много людей приходило бы домой, чтобы делать сверхурочную работу, если бы дом был так же «офисно-приспособлен», как деловые места. И вентилятор — это очень хорошая точка, с которой можно начать.

Приятно думать, что наряду с мороженым, пароходом и другими американскими изобретениями, прикладная вентиляция кажется почти чисто американским продуктом! Так что, патриоты, вот способ строить настоящие воздушные замки, которые будут строить все более и более прекрасные вещи, по мере того как вы будете извлекать выгоду из стимула, который свежий воздух, больше, чем любой другой товар во вселенной, может дать.

Уплотнители для окон и дверей как помощь в вентиляции

Никакое рассмотрение вентиляции домов не могло бы быть полным без нескольких слов о ценности уплотнителей для окон и дверей. Странно также, что эта мера предосторожности в доме так мало известна и что хозяйка имеет так мало знаний об их бесконечной пользе.

Если не рассматривать их как фактор чистоты и бесшумности дома, а также оставить в стороне в этой главе любопытные факты об их производстве и применении, то в лучшем своем проявлении они являются полезным дополнением в доме, потому что:

Они снижают вероятность возникновения сквозняков, а значит, уменьшают риск простуд, ревматизма и тому подобных заболеваний. См. главу XXXIII.

Они поддерживают температуру во всех комнатах настолько равномерной, насколько это вообще возможно в нашем мире, и тем самым дают системе вентиляции реальный шанс эффективно функционировать.

Удерживая желанный воздух внутри, а нежелательный снаружи, в той мере, в какой это необходимо, они обеспечивают колоссальную экономию на счетах за топливо... от 15 до 50%! В наши дни, когда топливо стоит дорого, это существенное преимущество.

При наличии всех существующих в мире систем вентиляции, если по вашим полам гуляют «торнадо» из воздуха, который вы не хотите впускать, вы не сможете обеспечить в доме надлежащую или здоровую вентиляцию.

Короче говоря, уплотнители для окон и дверей позволяют вам самим решать, какой воздух должен входить и выходить, и дают возможность вашим системам отопления и вентиляции работать так, как им положено. Элемент случайности в доме снова устранен благодаря уплотнителям, и все, что способствует этому, заслуживает внимания.

ГЛАВА XV. ВОДОПРОВОД И КАНАЛИЗАЦИЯ НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Жил-был один деловой человек, который, купив свой первый дом, заодно приобрел и набор сантехника. Он был уверен, что сможет сэкономить кучу денег, самостоятельно решая простые вопросы. Однажды обычный кран дал обычную течь. Он уверенно воспользовался сложным инструментом, и результатом стало море проблем. Сантехники! Расходы! Мораль сей басни ясна без слов.

Водопроводная система в доме сродни пищеварительному тракту в организме человека и является столь же сложной системой. Система водопровода в доме — это ряд труб, которые подают воду в дом и удаляют ее, унося с собой различные виды отходов, соединяя дом с основными источниками воды, газа и канализационной системой. Лучшая сантехника — это та, которая выполняет эти функции с наименьшим износом и с минимальным проникновением канализационных газов и посторонних веществ.

В каждом населенном пункте действуют свои законы и правила в отношении сантехники. Это верно, если только вы не строитесь в очень отдаленной сельской местности, где нет канализационной системы. Однако в этой статье будут рассматриваться только те условия, при которых имеется канализационная система.

Законы о сантехнике

Как видно из следующих выдержек из правил устройства сантехники города Нью-Йорка, обычной домохозяйке не стоит беспокоиться о нарушении закона, поскольку все, от используемого материала до его размера и способа укладки, находится под контролем. И сантехник обязан знать эти правила, прежде чем получит лицензию. Но это совсем не так почетно, как «поэтическая вольность»!

Все материалы должны быть самого высокого качества, без дефектов, а все работы должны выполняться тщательно и профессионально.

Все чугунные трубы и фитинги должны быть без покрытия, прочными, цилиндрическими и гладкими, без трещин, раковин и других дефектов, иметь равномерную толщину и относиться к сорту, известному в торговле как «особо тяжелые».

Размер, вес и название производителя должны быть отлиты на каждом отрезке трубы.

Все соединения должны быть выполнены с использованием пропитанной пакли и расплавленного свинца и быть газонепроницаемыми. На каждый дюйм диаметра трубы при каждом соединении должно расходоваться двенадцать унций чистого мягкого свинца в слитках.

Все трубы из ковкого железа и стали должны соответствовать по качеству «стандартным» и быть должным образом протестированы производителем. Все трубы должны быть сварены внахлест. Использование простых черных труб или труб без покрытия не допускается.

Каждое здание должно быть отдельно и независимо подключено к общественной или частной канализации или выгребной яме, за исключением случаев, когда здание расположено позади другого здания на том же участке; тогда его система водопровода и канализации может быть подключена к домовому стоку переднего здания за домовым сифоном и вводом свежего воздуха, которые должны использоваться для обоих зданий при подключении к канализации; либо может быть подключена к существующей выгребной яме переднего дома и снабжена отдельным домовым сифоном и вводом свежего воздуха.

Дополнительное положение

Там, где на улице или проспекте нет канализации, но возможно проложить частную канализационную линию для подключения к соседней улице или проспекту, должна быть построена частная канализация. Она должна быть проложена за бордюром, под проезжей частью улицы.

Все трубы и сифоны должны, по возможности, быть открыты для обзора. Они всегда должны быть легко доступны для осмотра и ремонта.

В каждом здании, где имеется водосточная труба, соединенная со стоком, при наличии любых сантехнических приборов должна быть как минимум одна 4-дюймовая труба, выведенная над крышей для вентиляции.

Содержимое отстойника или пылесборника пылесосов может сбрасываться в систему водопровода и канализации.

Водосточные трубы должны быть снабжены чугунными сифонами, расположенными так, чтобы предотвратить замерзание.

Водосточные трубы для дождевой воды не должны использоваться в качестве канализационных, сточных или вентиляционных труб, равно как и любая такая труба не должна использоваться в качестве водосточной.

Чтобы иметь разумное представление о том, что должен знать сантехник, было бы неплохо узнать значение некоторых терминов, используемых в правилах устройства сантехники.

Определения

Термин «частная канализация» применяется к главным канализационным коллекторам, которые построены не Департаментом общественных работ и не находятся под его надзором.

Термин «домовая канализация» применяется к той части главного стока или канализации, которая простирается от точки в двух футах за пределами внешней передней стены здания, свода или участка до соединения с общественной канализацией, частной канализацией или выгребной ямой.

Термин «домовой сток» применяется к той части главного горизонтального стока и его ответвлений внутри стен здания, свода или участка, которая простирается до соединения с домовой канализацией.

Термин «фекальный стояк» применяется к любой вертикальной линии труб, имеющей выходы выше пола первого этажа для подключения унитазов.

Термин «сточный стояк» применяется к любой вертикальной линии труб, имеющей выходы выше первого этажа для приборов, отличных от унитазов.

Термин «вентиляционная труба» применяется к любой специальной трубе, предназначенной для вентиляции системы трубопроводов и предотвращения сифонирования сифонов и противодавления.

Сифон

Наиболее важным с точки зрения гигиены является сифон — изогнутая труба, позволяющая остаткам воды задерживаться в ней, чтобы предотвратить обратный поток канализационных газов в дом. Существуют различные формы сифонов для использования в разных обстоятельствах, что, конечно, является исключительно делом сантехника.

В отелях и крупных учреждениях, а также в некоторых больших домах в раковину встроен жироуловитель, сконструированный таким образом, чтобы отделять жир от воды, что предотвращает засорение труб и позволяет собирать жир, который продается мыловарам для производства мыла.

Вводы свежего воздуха и главные сифоны

Вводы свежего воздуха и главные сифоны также служат для предотвращения попадания запахов и газов непосредственно из канализации. Проникновение этих газов часто происходит даже при отличной сантехнике из-за просадки полов и фундамента, что приводит к повреждению фекальных труб.

Вопрос о фекальных трубах и т. д. достаточно полно освещен в правилах устройства сантехники, поэтому здесь не требуется никаких пояснений.

Каждая раковина, конечно, должна иметь свой собственный сифон.

Ниже приведены несколько выдержек из закона:

Канализация, стоки и сифоны

должны быть из особо тяжелого чугуна. При обнаружении течи или дефектов их нельзя ремонтировать или заменять иначе как на тяжелые чугунные трубы.

Домовой сток и его ответвления должны быть из особо тяжелого чугуна при прокладке под землей и из особо тяжелого чугуна или оцинкованного ковкого железа или стали при прокладке над землей.

Домовой сток должен надлежащим образом соединяться с домовой канализацией в точке в двух футах за пределами внешней передней стены свода или участка здания. В стене должно быть предусмотрено арочное или иное надлежащее отверстие для стока, чтобы предотвратить повреждение при осадке.

Никакие паровыпускные, продувочные или дренажные трубы котлов не должны соединяться с домовым стоком. Такие трубы должны сначала сбрасывать содержимое в надлежащий конденсационный бак, из которого должен быть предусмотрен надлежащий выход в домовую канализацию за пределами здания. В системах низкого давления пара конденсационный бак может быть исключен, но сточные соединения должны быть выполнены иначе, как указано выше.

Фекальные и сточные стояки

Все главные фекальные, сточные или вентиляционные трубы должны быть из железа, стали или латуни.

Фекальные и сточные трубы должны иметь надлежащие Y-образные или TY-образные ответвления для всех подключений приборов.

Диаметры фекальных и сточных труб должны быть не менее указанных в следующей таблице:

Main soil stacks | 4″
Main waste stacks | 2″
Branch waste for slop sinks | 3″
Branch waste for kitchen sinks | 2″

Вентиляционные трубы

Все линии вентиляционных труб и главные ответвления должны быть из железа, стали или латуни. Они должны быть увеличены в диаметре и выведены над крышей, как требуется для сточных труб. Они могут быть соединены с прилегающим фекальным или сточным стояком значительно выше самого верхнего прибора, но это не будет разрешено, если приборы расположены более чем на шести этажах.

Вентиляционные ответвления должны располагаться выше верха всех подключаемых приборов, чтобы предотвратить использование вентиляционных труб в качестве фекальных или сточных. Вентиляционные ответвления должны подключаться на расстоянии не менее шести дюймов и не более двух футов от верха сифона или боковой части свинцового колена.

Никакой тип сифона не разрешается использовать, если он не был одобрен инспектором по зданиям или Советом по стандартам и апелляциям.

Ни один антисифонный сифон или прибор с глубоким уплотнением и сифонным действием не должен быть одобрен до тех пор, пока он успешно не пройдет испытания, предписанные Советом по стандартам и апелляциям.

Комплект из не более чем трех моечных ванн может подключаться к одному сифону или к сифону соседней раковины при условии, что оба сточных отверстия раковины и ванны находятся на одной стороне сточного стояка, а раковина расположена ближе всего к стояку. При таком подключении сточная труба от моечных ванн должна врезаться ниже водяного затвора.

Размеры сифонов должны быть не менее указанных в следующей таблице:

Traps for slop sinks | 3″ in diameter
Traps for kitchen sinks | 2″ in diameter
Traps for wash-trays | 2″ in diameter

Конечно, все вышесказанное относится ко всему дому, а не только к кухне. Но поскольку санитарные условия кухни зависят от того же режима, вышеизложенное является основой для использования на кухне.

Кухня в основном связана с водоснабжением и отводом воды, что является результатом приготовления пищи, мытья, уборки и хранения (холодильник).

Раковины и соединения

Поступление воды на кухню в основном осуществляется через краны в какой-либо раковине. Какими же должны быть эти раковины и каков должен быть характер их соединений? По большей части строительные нормы позаботятся о соединениях, но вы должны проследить за тем, чтобы сифоны находились под раковинами и были на виду, а используемые материалы, ради вашего же блага, должны не только соответствовать закону, но и немного превосходить его. Еще одна вещь, которую вы должны помнить при заказе раковин: они должны быть гладкими, по возможности цельными, иметь бесшовную внутреннюю поверхность, не впитывать влагу, не ржаветь и обладать определенной эластичностью, чтобы при ударе острыми и тяжелыми предметами ни посуда, ни раковина не треснули и не повредились.

Материалы, используемые для изготовления раковин: жесть, дерево, мыльный камень, оцинкованное железо, сланец, медь, эмаль, эмаль по железу, фарфороподобный материал по металлу и цельный фарфор. Камень и сланец плохи, потому что они слишком гигроскопичны. Дерево плохо по той же причине. Жесть ржавеет, медь трудно содержать в чистоте, и ее редко используют для чего-либо, кроме буфетных раковин. Эмаль по железу — отличный вариант, фарфор по железу — еще лучше, цельный фарфор — это роскошно, но имеет тот недостаток, что обладает такой малой упругостью, что посуда может разбиться при сильном контакте с ним. В буфете это часто решается путем заключения буфетной раковины в деревянный корпус. Поверхность хорошего фарфора по металлу не царапается.

Второй сорт

Все раковины из цельного фарфора изготавливаются из одного и того же материала, однако воздействие огня влияет на них по-разному. Например, рабочий может не удалить из влажной формы пузырек воздуха в глине, и когда это изделие обжигается в печи, воздух конденсируется и вырывается наружу, в результате чего образуется небольшая полоса; или кусочек меди может попасть в глину, вызвав зеленое пятно на изделии. Когда такое случается, это не меняет ценности раковины, но производитель высокого класса маркирует такие изделия как «второй сорт». Вам полезно это знать, так как это действительно не влияет на долговечность, а первоначальная стоимость, вероятно, ниже. Чем мельче раковина, тем, конечно, легче за ней ухаживать.

Обычные раковины имеют металлическое основание с фарфороподобным покрытием, так как они эластичны и «добры» к падающей фарфоровой посуде. Однако вы не ошибетесь, купив любую эмалированную раковину, фарфор по железу или цельный фарфор у хорошо оснащенных, давно зарекомендовавших себя производителей. Есть одна фирма, которая делает превосходные раковины из цельного фарфора в тринадцати вариантах, включая две стекловидные (фарфор по металлу) сливные раковины. Когда вы думаете об одной фирме, производящей так много разновидностей, и нескольких других фирмах, производящих почти столько же, домиологу становится необходимо знать, что сказать сантехнику установить, прежде чем мужской ум установит что-то, для чего у вас будет мало применения. Конечно, это зависит прежде всего от того, для чего будет использоваться раковина. В больших кухнях используются раковины для кастрюль, овощные раковины и сливные раковины, иногда по две штуки некоторых из этих разновидностей. В средней кухне — раковина для кастрюль и одна из других. В маленькой кухне используется только обычная раковина для кастрюль.

Не покупайте раковину с закругленным краем, то есть раковину с изогнутым ободком и без задней стенки, если только ваша кухня не облицована плиткой. Почему? Потому что ваша стена будет забрызгана до состояния разрушения.

Очень вместительные раковины имеют габаритные размеры 5 футов 2 дюйма, высоту задней стенки 9 дюймов, расстояние от стены до переднего края 26 1/2 дюйма. Раковина такого размера часто состоит из двух отделений: одного для мытья и одного для ополаскивания, и имеет встроенные сушильные доски (из того же материала, как часть раковины). Если встроенная сушильная доска не из дерева или металла, ее можно сделать более щадящей для фарфора с помощью резинового коврика. Некоторые раковины имеют заднюю стенку длиной 5 футов 2 дюйма, некоторые — только фарфоровую панель за кранами.

Небольшую раковину чуть более 3 футов можно приобрести со встроенными сушильными досками или без них с любой стороны, а также с вентиляционным отверстием с правой стороны, чтобы оно не мешало посуде.

Кстати о сушильных досках: очень часто целесообразно крепить их к стене на петлях или прикреплять к раковине так, чтобы их можно было опустить и убрать с дороги.

Запатентованные материалы

Раковины из запатентованных материалов с торговыми названиями, которые часто представляют собой металлы с фарфороподобным покрытием, также бывают разных размеров и дизайнов и, как было сказано выше, столь же ценны по своей полезности и красоте, как и цельный фарфор, за одним исключением, конечно: при некоторых редких обстоятельствах может произойти откалывание материала. Но производители раковин из цельного фарфора делают сливные раковины с металлическим покрытием там, где возможны сильные удары ведрами и чистящими инструментами. Эта мера предосторожности говорит сама за себя. Цельный фарфор, безусловно, дает вам ощущение, что у вас лучшее, однако некоторые из величайших домов в стране используют другие типы раковин.

Хотя мы уже коснулись темы сушильных досок, о них можно сказать еще несколько слов.

Раковина с двойной сушильной доской, конечно, наиболее удобна, но это не всегда возможно. Они изготавливаются из металла, такого как медь и цинк, а также из дерева, либо дуба, либо ясеня, предпочтительно из ясеня, достаточно твердого, чтобы предотвратить впитывание влаги. Иногда они делаются из металла поверх дерева. Фарфоровую сушильную доску легче всего мыть, достаточно провести влажной тканью по фарфору или металлу под фарфором, в то время как остальные требуют чистки и соскабливания. Канавки на любой из этих досок не должны быть настолько глубокими, чтобы требовалось выковыривать из них застрявшие частицы. Большинство буфетных раковин имеют деревянные сушильные доски и заключенные в дерево раковины из цельного фарфора, просто чтобы избежать поломок. «Доски», конечно, всегда должны быть слегка наклонены в сторону раковины.

Разумнее иметь раковины высотой 36 дюймов или устанавливать их на регулируемые подставки.

Если 36 дюймов окажутся слишком высоко, можно предусмотреть длинную деревянную ступеньку. Лучше подняться на ступеньку, чем заработать искривление спины.

Впрочем, любой сантехник изменит подставки, какую бы раковину вы ни купили. Раковины можно приобрести с количеством подставок от одной до четырех, в зависимости от того, какое место на кухне будет отведено под эту раковину.

Подставки для раковин изготавливаются из стекла, латуни, никелированного металла, фарфора или фарфорового покрытия поверх металла. Некоторые из этих подставок снабжены регулируемыми браслетами, позволяющими поднимать и опускать раковину до желаемого уровня. Никелированная подставка очень желательна, как и латунная, но они требуют чистки и полировки. Стеклянные и фарфоровые подставки нужно просто протирать влажной тканью.

Сливные раковины устанавливаются ниже других раковин, чтобы избежать поднятия тяжелых ведер с водой и т. д.

Сливные отверстия

Вопрос о сливных отверстиях в раковине прост. Отверстие не должно быть настолько мелко перфорированным, чтобы препятствовать быстрому выходу воды, и в то же время отверстия не должны быть настолько большими, чтобы позволять посторонним предметам засорять трубы сантехнической системы. Очень часто разумно иметь проволочную сетку над сливным отверстием. Некоторые раковины оснащены пробками и цилиндрическими сливами, знакомыми по умывальникам и ваннам. В таких раковинах вода удерживается до тех пор, пока не придет время ее спустить, что избавляет от необходимости в умывальниках. Утопленные сливные отверстия — это головная боль при чистке.

Краны

Краны обычно изготавливаются из металла, а дорогие — из эмали. Некоторые раковины имеют два комплекта кранов, по два в каждом. У некоторых есть более высокий кран, «гусиная шея», для наполнения графинов. Металлические краны обычно латунные и никелированные. Латунь корродирует, и ее трудно содержать в чистоте. Никелированные очень хороши, но стоят дороже. Эмалированные просто идеальны, потому что полировка полностью исключена. В этом случае покупателю приходится решать, что лучше сэкономить — время или деньги. Затем есть нажимной кран — тот, который нужно удерживать, чтобы из него потекла вода. Они довольно противны, и их не следует использовать, если только цена на воду не является почти запретительной. Иногда используется ножной нажимной кран, чтобы у работника были свободны руки для работы. Новый кран, который можно поворачивать в разные положения, можно найти на новых буфетных раковинах.

Если давление воды необычайно высокое, постарайтесь приобрести для своей раковины краны с воздушными камерами, чтобы справиться с этим избыточным давлением. И, прежде всего, старайтесь покупать краны, которые обеспечивают поток воды, не разбрызгивающийся на работника.

Если вы не квалифицированный механик, не пытайтесь даже ставить новую прокладку в кран, чтобы остановить течь. Потому что, если вы не квалифицированы, вы можете забыть закрыть запорный кран, который отключает раковину от основного водоснабжения, который может находиться под раковиной или в подвале.

И чтобы предотвратить печальную катастрофу, не забудьте, если оставляете дом неотапливаемым зимой, перекрыть воду в подвале.

Фильтры

Вопрос о фильтрах (см. главу XXXII «Очистка водоснабжения»), которые крепятся к кранам, полон опасностей, так как на рынке их всего несколько хороших, а те, что хороши, при небрежном обращении могут стать гораздо большей угрозой, чем обычная вода, подаваемая вам. Фарфороподобный свечной тип — один из лучших, но не абсолютно защищенный от ошибок. Вода просачивается и фильтруется через эту фарфоровую свечу. Если ее регулярно отправлять на тщательный обжиг в соответствии с описанием производителя, она полезна; но если этого не делать, фильтр становится рассадником микробов. Поэтому, при прочих равных, кипяченая вода — самая надежная страховка от микробов.

Что касается роли холодильника (см. главу XI «Холодильники») в сантехнике кухни: это, конечно, очень важно и очень просто. Необходимо предотвратить попадание вредных газов к хранящимся продуктам. Если возможно, сделайте соединение через пол с сифоном и поддоном в подвале. Если это невозможно, установите сифон и поддон под холодильником, которые можно часто опорожнять. Конечно, удобно, чтобы ледник наполнялся снаружи дома, а не таскать лед через кухню.

Вот несколько выдержек из сантехнического кодекса:

Предохранительные и холодильные сточные трубы

Предохранительные и холодильные сточные трубы должны быть из оцинкованного железа, диаметром не менее 1 1/4 дюйма и не более 1 1/2 дюйма, с ответвлениями труб диаметром не менее 1 дюйма и сетками над каждым входом.

Предохранительные и холодильные сточные трубы не должны быть снабжены сифонами. Они должны сбрасывать воду в надлежащую, снабженную водой раковину с сифоном, при этом сифон должен быть вентилируемым, если не установлен одобренный антисифонный сифон в порядке, указанном в Правиле 91; такая раковина должна быть установлена в общедоступном месте и не выше 4 футов над полом. Ни в коем случае сточная труба холодильника или предохранительная труба не должна сбрасывать воду в раковину, расположенную в жилом помещении.

Ответвления на вертикальных линиях должны быть выполнены с помощью Y-образных или TY-образных фитингов и подведены к предохранительному устройству с максимально возможным уклоном.

Там, где на сточной трубе холодильника в подвале есть смещение, должны быть предусмотрены прочистки для контроля горизонтальных частей трубы.

Во всех жилых домах и многоквартирных домах предохранительные и холодильные сточные трубы должны быть выведены над крышей.

Наставления

Когда я начала писать эту статью, я думала, что дам конкретные сантехнические правила, но покупка приборов — это действительно все, что нужно знать домохозяйке, так как все первоклассные сантехники знают правила кодекса. Поэтому лучший план — нанять лучшего сантехника. Даже если он будет дорогим, в конечном итоге он сэкономит ваши деньги. И помните, всегда нанимайте того, кто работает в вашем районе, ибо если вы этого не сделаете, вы будете очень непопулярны, так как узнаете об этом, когда возникнет какая-нибудь страшная чрезвычайная ситуация!

Если ваши трубы замерзли зимой, лучшее средство — теплые тряпки, пока не придет сантехник.

Если вы строитесь в отдаленном районе, пригласите эксперта для проверки воды на месте, чтобы он мог осмотреть не только воду, но и источник ее снабжения, и помочь вам определиться, где строить колодец или насос, где должна быть цистерна и т. д., и т. д.

После установки новой сантехники всегда проводится испытание, например, мятно-дымовой тест и т. д., чтобы проверить, нет ли утечек в трубах. Это также учтено в сантехническом кодексе.

Хотя это технически не является сантехническим прибором, существует вентиляционный пропеллерный вентилятор с самоохлаждающимся двигателем, который устанавливается на кухнях, чтобы поддерживать прохладу на кухне летом и удалять следы избыточного тепла, пара, дыма и неприятных запахов.

ГЛАВА XVI. ЖИЗНЬ НОЖЕЙ НА КУХНЕ

«Я хотела бы купить овощной нож», — говорит женщина продавцу.

«Да, мадам», — отвечает он, протягивая ей нож.

«Спасибо», — говорит покупательница, даже не взглянув на него. Затем она идет домой, пытается почистить тыкву изящным маленьким гибким ножом, который купила, и обнаруживает, что задача совершенно невыполнима. Почему? Потому что она использовала нож, предназначенный только для картофеля или яблока.

Такие вещи случаются очень часто, потому что покупатель не осознает, что «овощной нож», как и «автомобиль», означает множество типов, и что нож даже более разнообразен по дизайну, чем автомобиль, чтобы соответствовать различным видам работы. Какой плотник додумался бы резать поперек волокон рубанком, предназначенным для резки вдоль волокон? Однако плотник осознает разнообразие конструкций своих инструментов. Так же должно быть и с женщинами, если они хотят сберечь свои нервы, руки и время, а также сделать свою еду достойной ее стоимости.

История ножа и вилки окружена исторической значимостью и романтикой. Нож кажется первенцем «отца столовых приборов», а вилка — поздним дополнением к необходимым предметам сервировки; а ложка появилась так поздно, что в ней даже нет никакой романтики.

Прежде всего, столовые приборы развились из охотничьего ножа в различных обличьях. Затем он стал мечом истории. Только в Средние века ножи стали использоваться на столе, и то лишь один или два. Только двести или триста лет назад они стали использоваться каждым человеком индивидуально! И впервые это произошло в Италии.

Обычные столовые приборы на самом деле впервые использовались в форме ножниц для стрижки овец, очень похожих на те, что изображены на картине Рембрандта «Старуха, стригущая ногти».

До того как стали использовать сталь, ножи и мечи изготавливались из бамбука, ракушек, затем меди, бронзы, олова и так называемой «дамасской стали».

Поскольку вилки были более поздним изобретением и поначалу использовались только как средство помощи обедающим при накладывании пищи из общего блюда, обедающим приходилось носить перчатки, чтобы защитить себя от жара горячей пищи. Поэтому при таких методах необходимо было соблюдать санитарные нормы, и для этой цели слуги встречали каждого обедающего с чашей воды и полотенцем. Так до нас дошла чаша для мытья пальцев.

Некоторое время после того, как нож и вилка стали использоваться повсеместно, каждый человек носил свой собственный красивый набор в изящном футляре на поясе. В XVIII веке, когда вилка стала широко использоваться, она, как и нож, была великолепно украшена драгоценными камнями и металлической отделкой. По большей части вилки были двухзубыми, и только при Людовике XV во Франции появилась четырехзубая вилка.

Так из охотничьего ножа и раздвоенной деревянной палки родились наши разнообразные столовые приборы. Не только из стали прекрасной закалки и твердости, но в последнее время и из стали с добавлением качеств нержавеемости.

Хотя Шеффилд, Англия, в прошлом имел репутацию производителя лучших столовых приборов в мире, и хотя Шеффилду нужно отдать должное как прародителю этого ремесла, сегодня Соединенные Штаты производят одни из лучших столовых приборов и имеют все шансы превзойти весь мир по количеству и качеству.

Кухонные столовые приборы

Тема кухонных столовых приборов, которой посвящена эта глава, не касается серебряных изделий и всех тех приборов, которые так красиво сделаны для использования на столе. Применяются те же общие принципы, но здесь слишком мало места, чтобы вдаваться в подробности узоров, брендов и общих деталей столовых приборов.

Однако лезвия для большинства режущих предметов изготавливаются из инструментальной стали, а для этого используются тигельная литая сталь и кованая сталь.

Основными частями процесса изготовления столовых приборов являются: (1) ковка; (2) закалка и отпуск; (3) шлифовка; (4) полировка; (5) сборка, заточка и завершающие штрихи; и они подразделяются на множество этапов, доходящих в некоторых случаях почти до сотни, а в других — и того больше.

Последний этап — это то, что сегодня делает «ножовщик». В XVIII веке ножовщик выполнял всю работу по изготовлению ножа, но сегодня полировщик полирует, шлифовщик шлифует и т. д. Сотни процессов сегодня в ходе производства одного столового прибора находятся в руках почти такого же количества рабочих.

Конечно, ценность современных столовых приборов заключается в тонкости изготовления, качестве используемой стали, а также в совершенстве их различных частей и их сборке.

Ножи предназначены для резки.

Поэтому ножи должны быть сделаны так, чтобы они держали режущую кромку; быть пропорциональными, чтобы соответствовать тому, что нужно резать; быть гибкими или жесткими, чтобы ими было удобно пользоваться; быть собраны так, чтобы рукоятки оставались прочно закрепленными; и быть сбалансированными (даже как клюшка для гольфа), чтобы ими было не только легко, но и приятно пользоваться. Приятные инструменты делают работу легкой.

У ножа есть три или четыре основные части: лезвие; хвостовик (та часть, которая входит в рукоятку); сама рукоятка, или черенок, как его иногда называют; и в некоторых случаях металлическое кольцо. Многое зависит от того, как эти части сделаны и подогнаны; они должны быть так «повенчаны», чтобы ничто не могло разлучить нож с рукояткой, чтобы они сохраняли свое единство бесконечно долго. Великий «Рино» (развод) для ножа — это тесный ящик, в котором он по большей части хранится, но об этом позже.

Разнообразие в жизни ножей

Виды ножей, которые особенно интересуют домохозяйку: ножи для нарезки, овощерезки, ножи для чистки, фруктовые, тесаки и т. д. Подразделяясь, они бывают: для чистки, хлебные, мясные, для птицы, разделочные, для торта, обвалочные, для чистки (маленькие карманного типа), лопатки, для лимона, винограда и апельсинов, изогнутые во французском, немецком и американском стилях, тесаки и скребки.

Там, где ножу необходимо соответствовать форме при чистке, гибкий нож удобнее жесткого. Поэтому, если вы хотите овощной нож для нарезки картофеля, никогда не думайте о покупке длинного жесткого ножа, потому что ваша работа будет серьезно затруднена. Если у вас есть правильный инструмент, работа по чистке или что-то еще будет таким же удовольствием, как резьба для художника, у которого, в свою очередь, всегда есть правильный инструмент.

«Боже, я никогда не могу нарезать ветчину так, чтобы она не выглядела так, будто ее кто-то погрыз», — сказала моя подруга.

Как можно мягче я сказала ей, что это потому, что она пытается сделать невозможное. Она использовала нож для хлеба и торта, широкий и короткий, и ожидала, что он выполнит работу длинного, тонкого лезвия, слегка изогнутого на конце. Тяжелый, широколезвийный нож прилипает к поверхности мяса, и для любого обычного смертного практически невозможно протолкнуть его сквозь него. Узкое лезвие — это то, что вам нужно, так как оно требует меньше силы и поэтому режет более эффективно. Нож с почти ятаганной формой позволяет легко резать вокруг кости.

Почти у всех есть хлебный нож, так что нам не нужно беспокоиться об этом знакомом предмете, но единственное, что необходимо, — это чтобы хлебный нож по возможности использовался только для хлеба (и содержался острым), если только он не адаптирован, имея лезвие средней ширины, для резки мяса и торта.

Для горячего мяса следует использовать довольно гибкий, но не слишком гибкий нож, особенно в случае горячих стейков и ветчины. Это настоящее удовольствие — иметь хороший нож для таких вещей; мясо не пережевывается раньше времени и не тратится впустую в виде бесформенных кусков.

Для человека, который должен экономить на количестве утвари, можно купить нож длиной около 8 или 9 дюймов с довольно широким лезвием, который можно очень удобно использовать для нарезки холодного мяса, а также хлеба и торта. Набор из шести ножей, двух лопаток и двух вилок удовлетворит потребности большинства кухонь. Другие ножи и вилки можно добавить как специальные. Вот 2-дюймовый нож для чистки, 3-дюймовый для разделки. Обычное домашнее хозяйство держит вилку с лезвием французского образца для общей работы и тяжелое 6-дюймовое лезвие для нарезки овощей, таких как репа, тыква, кабачки и т. д., где тонкое лезвие сломалось бы; вилка имеет закаленные лезвия с игольчатыми кончиками. Лопатка для теста работает так же хорошо, как и широкая лопатка. Разделочный нож с коротким 8-дюймовым лезвием и гибкий нож для нарезки с 9-дюймовым лезвием, пригодный для холодного мяса, торта, хлеба и т. д., а также нож общего назначения.

Для жесткой резки и широких поверхностей лучше всего подходит узкий жесткий нож, для крошащихся широких поверхностей — широкий жесткий нож. Для довольно жестких небольших поверхностей, которые нужно почистить и обрезать, лучше всего подходит средний гибкий узкий нож. Используйте узкий, жесткий и короткий нож для жестких небольших поверхностей, таких как кабачки и репа. С этими простыми логическими предложениями проблема ножей решается легко.

«Если бы я только научилась пользоваться лопаткой в кулинарной школе, я бы посчитала свой курс пожизненной экономией». Это было сказано в шутку, но это показывает, какова ценность лопатки. Это экономия. Это не резак, а очень гибкое, податливое лезвие с закругленными углами, которое может принять форму любого сосуда и собрать тесто или что-либо, оставшееся в миске или на доске для теста, что стоит сохранить. Это скребок и спаситель. Вам не нужно тратить ни капли драгоценного яйца на стенках посуды или ни капли теста, если вы используете лопатку. Она также удобно поднимает яйцо, оладьи, рыбу и т. д. со сковороды. Это действительно безграничная радость.

Лопатка большего размера — это тоже удобство для соскабливания и чистки больших кастрюль, а также для снятия торта или пирога. Будучи больше, она немного жестче. Один угол конца этого лезвия острый, а противоположный угол — круглый. Причины очевидны: для работы с углами и чтобы не царапать поверхности.

Домашнее забойное дело

В некоторых домах на кухне производится определенное количество забоя скота, иногда для экономии расходов, а иногда для достижения определенных и очень хороших результатов, если повар — просто клад.

Для этой цели на рынке есть хорошие инструменты: прочные, хорошо сбалансированные и клепаные, чтобы обеспечить хорошую службу. Лезвия ножей для этой работы варьируются от 5 до 14 дюймов в длину и бывают разных стилей.

Тесак — хорошая вещь, если мясник иногда забывает разрубить скрытую кость. Они бывают приятного веса и размеров, один с лезвием 6 дюймов в длину и 2 1/2 дюйма в ширину, весом в один фунт.

В связи с ножами для фруктов и овощей вас заинтересует история новейшего продукта из стали, который так быстро завоевывает рынки мира. Это нержавеющая сталь. Сталь (с добавлением хрома), которая сопротивляется ржавчине, не корродирует и не шелушится, и невосприимчива к пищевым кислотам (за исключением комбинации горчицы плюс уксус плюс соль, которая образует соляную кислоту, — кислоту, которой травят сталь).

Она держит прекрасную кромку и обладает прекрасной закалкой и твердостью, когда изготовлена опытными производителями. Сталь, которую вы используете сейчас, — это углеродистая сталь. До войны, как в Англии, так и в Америке, она быстро появлялась на наших рынках, но ценность такой стали была настолько очевидна для правительств, что военные и строительные ведомства использовали ее всю. Теперь, однако, ее можно купить даже в некоторых универмагах.

Подумайте о том, что вам не нужно чистить или полировать свои ножи. Подумайте о том, что нож имеет неограниченный срок службы и всегда выглядит отполированным до блеска. Скоро, тоже, даже рукоятка будет сделана из этой стали, и нож будет выглядеть как отполированный до блеска серебряный прибор.

Что это может означать в доме без прислуги?

Никакие чистящие порошки нельзя использовать для чистки этой стали; только теплая вода и мягкое мыло. Ее появление напоминает вам о первых днях алюминиевой утвари, не так ли? Производители планируют делать из нее кастрюли, горшки и сковородки, так как они будут хорошо носиться и не будут шелушиться и изнашиваться, как железные.

Поскольку эта сталь не оставляет пятен, руки не так сильно пачкаются при ее использовании с фруктовыми соками; фактор соединения сока с элементами в стали отсутствует. Есть люди, у которых руки пачкаются от определенных соков, в то время как у других — нет, но в целом, с этой новой сталью руки будут пачкаться меньше.

Если вы делаете свою работу сами, как же будут спасены ваши руки!

Несколько лет ее службы, возможно, не выявили всех ее хороших сторон или некоторых ее плохих сторон. Конечно, только время покажет. Но в качестве фруктового ножа в настоящее время нержавеющий тип кажется прекрасной вещью, хотя обычный стальной нож, если он острый и хорошо сделан, не менее радостен, чем всегда. Производители переходят на нержавеющую сталь — даже те, кто считает, что она не так хороша, как утверждается.

Овощные и фруктовые слайсеры и ножи для чистки бывают разных размеров и стилей. Они обычно маленькие и легкие, с узкими лезвиями и острые. Их можно приобрести из нержавеющей и углеродистой стали в наборах и по отдельности, и при разумной покупке они делают работу кухонных служанок искусством.

Для грейпфрутов и апельсинов есть свои собственные ножи. Производители уделили много времени и внимания самому простому методу подготовки этих фруктов, без потери соков и вкуса, и без потери времени со стороны оператора. И поэтому родилось несколько таких ножей, которые превосходны и оправдывают свою яркую рекламу.

Их характеристики: обоюдоострые, как великие мечи древности. Они режут как с правой, так и с левой стороны с легкостью; лезвие изогнуто, чтобы соответствовать фрукту, и имеет закругленные концы, чтобы не рвать внешнюю кожуру и не тратить соки и не портить форму фрукта. Лезвие чрезвычайно острое и тщательно заточено, как бритва — чем оно острее, тем быстрее оно сделает свою работу. Лезвие должно быть надежно закреплено в рукоятке. Рукоятка должна быть легкой, удобной формы и хорошо сбалансированной. В двух словах, нож должен быть способен опуститься вниз и под центр, разрезая боковые сегменты, а также заставляя жесткие стенки «исчезать» легко.

УСТРОЙСТВА, РАЗРАБОТАННЫЕ АВТОРОМ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ В РАБОЧЕМ СОСТОЯНИИ

Ножи изготавливаются из нержавеющей стали, никелированной стали и обычной и тонкой ванадиевой стали. Ваши фрукты, приготовленные таким ножом, могут выглядеть так, будто их никогда не касались руки.

Рукоятки

Вопрос о рукоятках интересен, потому что нож без рукоятки, каким бы острым он ни был, малополезен. Главный вопрос — в легкости захвата, в балансе и в продолжительности времени, в течение которого лезвие будет оставаться прочно закрепленным в рукоятке.

Существует много способов достижения этого: в некоторых случаях хвостовик лезвия цементируется в рукоятке. Это делается там, где нож используется с небольшим давлением и силой, например, нож для завивки перьев у модистки; есть ножи, которые клепаются, например, ножи мясников, потому что с ними используется большая сила; бытовые ножи иногда штифтуются и цементируются, а в случае домашних мясницких ножей используется до трех штифтов, чтобы рукоятка оставалась устойчивой.

У ножей, таких как гофрированные типы, часто бывают металлические проволочные рукоятки, вытянутые на них. Гофры на этих лезвиях нужны для предотвращения разрывов и уменьшения, как некоторые считают, давления, необходимого при резке.

Сами рукоятки изготавливаются из различных материалов: дерева, резины, целлулоида, металлов, оленьего рога, а в случае столовых ножей — перламутра, ракушек, серебра поверх никеля и т. д.

Рукоятка кухонного ножа должна выдерживать все температуры, быть невосприимчивой к горячей воде, быть гладкой и удобной по форме, и должна быть хорошо отделана, чтобы дать работнику ощущение ценности своей работы. Небрежные инструменты ведут к небрежной работе. Думайте о своих столовых приборах так, как стоматолог думает о своих инструментах, и вы почувствуете себя профессионалом.

Домохозяйка нигде так не ошибается, как в уходе за своими столовыми приборами. В девяти с половиной домах из десяти хорошие лезвия сваливаются в кучу и запихиваются в ящик, где они расшатываются в рукоятках, получают зазубрины, царапаются и бьются друг о друга до собственного разрушения. Какая польза от хороших материалов, если они хранятся таким образом?

ЕЩЕ ОДНО ПРИСПОСОБЛЕНИЕ, РАЗРАБОТАННОЕ АВТОРОМ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ В РАБОЧЕМ СОСТОЯНИИ

Посмотрите, как хранит инструменты плотник! Он вешает каждый инструмент на свое место, и, когда ему нужно что-то конкретное, он берет именно его. Он не может позволить себе саморазрушение инструментов — это слишком расточительная болезнь. И все же нет ничего сложнее, чем заставить хозяйку вешать свои немногочисленные ножи на место и постоянно поддерживать их в хорошем состоянии.

Очищайте их после каждого использования. Так будет проще. Время от времени используйте немного чистящего порошка, чтобы поддерживать их в надлежащем виде. Не используйте чистящие порошки для ножей из нержавеющей стали, так как это снижает полировку — именно то, что обеспечивает их устойчивость к пятнам.

Все новые ножи при покупке должны быть уже доведены до такого состояния, чтобы не требовать дополнительной заточки. Лучшие производители следят за этим и имеют специальный отдел, занимающийся правкой и подготовкой ножей к использованию.

Заточка

Лучший способ для хозяйки заточить нож, или, вернее, сохранить лезвие прямым и острым — это использование мусата. Когда нож действительно затупится, его следует наточить на точиле. Использование камня или карборунда обычным пользователем часто приводит к стачиванию металла. Однако, если вы действительно умеете пользоваться точилом, камнем или карборундом, вы сэкономите время и деньги в процессе заточки. Острые ножи берегут нервы и значительно экономят продукты, поэтому, если вы не можете наточить ножи самостоятельно, отдавайте их на заточку специалистам один или два раза в год.

В продаже есть специальный камень для заточки ножей из нержавеющей стали; хорошо приобрести такой для своих приборов из нержавейки. Внимательно следуйте прилагаемой к нему инструкции.

Все мусаты должны иметь гарду для защиты руки на случай, если нож соскользнет в сторону пальцев.

Никогда не держите нож под углом к мусату, он должен лежать довольно плоско; помните, что вы пытаетесь выровнять обе стороны лезвия к режущей кромке, тем самым делая его более острым.

На рынке есть хорошие роторные точилки и полировщики, и знание о них и их использовании очень ценно. Существуют также плоские камни и камни с ручками — все они предназначены для поддержания остроты ножей. Они станут вашими, если вы захотите их приобрести и поймете, что должны уметь ими пользоваться, чтобы сохранять, а не портить свои столовые приборы.

История вилок почти такая же, как и у их собратьев — ножей.

Зубцы должны быть жесткими и достаточно острыми, чтобы протыкать продукты сразу, а не ронять добычу из-за тупых концов.

Вилки не предназначены для открывания консервных банок или поддевания крышек. Многие идеальные вилки закончили свою историю из-за такого использования.

Как и в случае с мусатом, так и с вилкой, которая сопровождает разделочный нож, — у нее тоже должна быть гарда, чтобы предотвратить соскальзывание ножа и травмирование левой руки.

Если вы покупаете лучшие столовые приборы у самых авторитетных фирм, вы получите наилучшие результаты и будете вознаграждены. Хорошие столовые приборы, как и все качественное, стоят дороже дешевых разновидностей. Хорошие приборы могут дольше выдерживать плохое обращение, чем плохие, но не искушайте судьбу и не тратьте деньги зря!

Немного заботы о столовых приборах сократит ваши расходы, придаст пище лучший вид и ускорит работу, ведь, в конце концов, кухонная работа — это по большей части нарезание.

ГЛАВА XVII ДРЕВНИЕ ДЕРЕВЯННЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

В наши дни металлов, электричества и эмали вы очень склонны забывать, что в старом добром дереве все еще есть достоинство, которое с истинно аристократической мягкостью уступило место тем более выскочкам-продуктам, хвастающимся своими санитарными качествами.

Сегодня все еще существуют вещи из дерева для кухни, кладовой и прачечной, которые сохраняются с выгодой, и другие вещи, которые можно оставить, если не с выгодой, то хотя бы ради пользы.

Некоторые покупатели потратили время в своем рвении полностью уничтожить традицию использования дерева и заменить его металлом во всех случаях. Чтобы сэкономить это время, написана эта статья, посвященная вам, кто хочет иметь правильную вещь, будь то из темных веков или из этой так называемой санитарной или просвещенной эры.

Например, могли бы вы когда-нибудь использовать металлическую доску для приготовления рыбы или мяса на доске? Конечно, нет! Дерево в этом случае отдает свою собственную сущность, когда оно соединяется посредством тепла с соками пищи, приготовленной на его поверхности. Какой металл мог бы сделать это, не придавая пище металлического привкуса?

Эти доски бывают разных размеров и форм. Лучшие из них — дубовые. Некоторые стоят дороже других. Но важно помнить, что доска как вино: чем она старше, то есть чем больше ее используют и чем сильнее она пропитывается ароматами продуктов, тем изысканнее становится ее качество и тем лучший вкус она придает пище.

По словам Николаса Сабатини, шеф-повара ресторана Delmonico’s, лучшее, что можно сделать с доской при покупке, — это подержать ее не менее шести недель, чтобы убедиться, что она достаточно выдержана. После использования доску не следует замачивать в воде, а нужно очищать только влажной тканью. Затем храните ее под каким-нибудь грузом, чтобы предотвратить возможное коробление дерева. Мистер Сабатини настаивал на том, чтобы доска была именно дубовой, так как любая другая древесина придает слишком отчетливый собственный вкус продуктам, приготовленным на ней.

Гладильные доски так и не были заменены металлическими в сколько-нибудь значительной степени. Именно их «пружинистость», когда они обернуты «белой тканью», делает их удобными и пригодными для использования. Даже современные складные гладильные доски деревянные, за исключением металлических шарниров и кронштейнов, позволяющих складывать их к стене или убирать. То же самое касается досок для глажения рукавов и юбок. Время было бы потрачено впустую на поиски более современного материала для этих предметов первой необходимости.

Складные гладильные столы — аккуратные маленькие вещи для небольшого дома. Они сделаны из белого дерева. Они не прослужат всю жизнь, но они недорогие и полезные.

Доски для глажения юбок бывают длиной от 3 до 6 футов, а доски для рукавов — около 18–20 дюймов.

В некоторых случаях, когда доступны как деревянные, так и фаянсовые или металлические изделия, часто лучше выбрать не деревянные. Например, деревянная солонка: хороша по-своему, но ее превосходят фаянсовые, фарфоровые или композитные емкости, потому что эти материалы выглядят лучше, лучше носятся и неизбежно более гладкие и менее волокнистые, чем деревянные. Так же вы предпочтете купить точилки, мучные сита, некоторые подставки для кастрюль и раковин в металлическом исполнении, а не в деревянном, хотя есть некоторые деревянные подставки для раковин, которые не только имеют фарфоровую подкладку, но и предотвращают бой посуды.

Чаши для рубки из сахарного клена (не южного клена) — кухонная необходимость. Они не расщепляются, и с ними шум от рубки менее раздражающий. Роторная рубочная машина не всегда является аналогом чаши для рубки, ведь кто сможет нарубить петрушку в измельчителе так же хорошо, как лезвием в чаше?

Деревянные доски для хлеба и пирогов, конечно, бесценны (доски для пирогов лучше делать из мрамора, фарфора или их аналогов). Они должны быть из твердой древесины, такой как клен или береза, и сделаны так, чтобы быть без сучков, трещин и с продольными волокнами. Влажная ткань удалит следы продуктов, использованных на них.

Для лука должна быть своя маленькая разделочная доска по очевидным причинам.

Доски для лапши продолговатые, обычно из белого дерева, размером от 14×20 до 20×30 дюймов. У них есть опускающийся бортик с ближней стороны, чтобы плотно держаться за стол, и поднимающийся бортик с дальней стороны, чтобы тесто не соскальзывало. Доски для хлеба круглые, диаметром от 10 до 11 дюймов. Доски для выпечки можно найти размером от 12×16 до 20×30 дюймов.

Деревянная стремянка, устойчивая и прочная, имеет неоценимое значение на кухне, где работник слишком низкого роста для столов или ванн, или где вещи должны находиться на высоких полках. Стул-стремянка, который легко превращается из лестницы в стул, сочетает в себе устройство «два в одном», что освобождает место на кухне, избавляя от лишних стульев и дополнительного пространства для пары ступенек или лестницы.

Мы хотели бы предостеречь покупателей от продавцов деревянных мусорных ведер или баков. Ни в коем случае они не являются такими же гигиеничными, как обычные металлические контейнеры.

Но дубовое ведро, бочонок или бак для сидра, уксуса, варенья или воды — хорошее кулинарное дополнение. Они твердые, прочные и хорошо сконструированы в лучших образцах. Часто об этих вещах совсем забывают, а ведь они весьма полезны в кухонном хозяйстве.

Деревянные ведра бывают для разных целей — для мытья полов, для воды, для желе и для муки. Они делаются с двумя или тремя обручами и бывают из сосны, кедра, дуба или дубовой древесины. Ведра для муки вмещают от 12,5 до 50 фунтов муки. Ведра для желе вмещают от 5 до 30 фунтов желе и являются удобством для хозяйки, которая делает много заготовок за раз и у которой большое хозяйство.

Большая деревянная ложка для использования в кислой среде — при варке варенья и тому подобного — незаменима в эпикурейском хозяйстве и должна быть в списке кухонной утвари каждого.

Напольная сушилка для белья — практически вымерший вид. На ее месте появились другие разновидности. Некоторые складываются к стене, некоторые поднимаются на блоках к потолку и используют поднимающееся тепло комнаты для сушки, а некоторые вообще не складываются. Некоторые созданы для использования на веранде, в саду или на крыше. Но все они менее громоздкие, чем вымершая «сушилка».

Близкий родственник сушилки для белья — вешалка для полотенец и роликовый держатель для ручных полотенец, обычно деревянные и сделанные из этого материала так же хорошо, как и из любого другого.

Скалка для хлеба и теста обычно деревянная и вполне эффективна. На рынке есть стеклянные скалки, но, конечно, они могут разбиться. Специальные скалки для лапши теперь делают из клена и березы, они длинные и тонкие, обеспечивая быстрый контакт, как низкая передача! Некоторые скалки имеют вырезанные на них узоры для отделки кусочка теста с рисунком.

Овощерезки для картофеля, капусты и хлеба — это просто деревянные емкости со вставленными режущими лезвиями.

Выдвижные ящики или подставки для ножей с пазами для сохранения лезвия в неприкосновенности используются слишком редко. Это одна из тех вещей, которые сделают кухню более правильным инструментальным ящиком, продлят жизнь столовым приборам и сэкономят время работника на поиск нужных ножей. Они изготавливаются в компактном, полезном виде, чтобы удовлетворить потребности хорошо организованной кухни. Мы не можем достаточно сильно подчеркнуть важность размещения столовых приборов — это настоящая проблема хранения.

Подставка для крышек от кастрюль для тех, кто не вешает свои кастрюли, — большое удобство. Она недорогая и легко устанавливается. С этими подставками для крышек вы легко идентифицируете крышку, и она не потеряется в темном шкафу, хотя многие люди думают совсем наоборот и осуждают новые методы подвешивания кастрюль и их крышек на всеобщее обозрение.

Вопрос о том, как восхитительно подать масло, решается хранением его в леднике в каменном горшке и изготовлением масляных шариков с помощью маленьких деревянных лопаточек для масла. Существуют также деревянные формы для масла, которые позволяют подавать масло в виде фигурок с возможным небольшим рельефным рисунком на верхней поверхности. Они бывают размером с плоский масляный шарик, а также в виде форм для полфунта масла.

Вопрос о дереве на кухне становится острым в ситуации с ручками. Щетки, метлы и швабры всех видов имеют деревянные ручки, а ручка обеспечивает комфорт, а комфорт — эффективность. Поэтому здесь не будет лишним дать несколько советов о том, какой должна быть ручка:

1. Гладкая — без заноз — твердая, непористая.

2. Удобно удерживаемая в руке (если на щетке для мытья полов, щетке для раковины и т. д.).

3. Достаточно длинная для выполнения работы (если на щетке для стен, потолка или радиатора).

4. Прочно закрепленная в гнезде и легко устанавливаемая (если на швабре, щетке для стен и т. д.).

5. Не ломающаяся, не хрупкая (если на щетке для стен).

6. Эмалированная для устойчивости к теплу и воде.

Деревянный молоток и толкушка для картофеля — тяжелые инструменты и совершенно необходимые. Первый обычно из гикори или бакаута, вторая — из клена. Функция толкушки для картофеля очевидна, но молоток часто нужен для раскалывания костей или льда. Для разделки омара и того, чтобы сделать курицу более экономной, молоток — отличный «помощник».

Кофемолка и подставка для раковины могут быть сделаны из дерева так же хорошо, как и из металла. Однако это не должно исключать металлические для тех, кто их хочет. Сами деревянные изделия на самом деле больше относятся к скобяным товарам, чем к дереву.

Деревянная мышеловка, которую используют один раз, а затем выбрасывают, — довольно более приятная идея, чем использование одной и той же пропитанной запахом ловушки снова и снова. Они дешевы и готовы к использованию в любое время.

Деревянный набор для салата: нож, ложка, вилка — довольно эпикурейская вещь, но, кажется, выходит из моды.

Деревянные столы настолько обычны, что почти не нуждаются в описании, однако несколько советов могут быть действительно полезны. Стол с плитой — это самое важное на кухне. Он настолько ценен, что в последнее время его стали объединять с посудомоечной машиной и изысканным холодильником, чтобы в ограниченном пространстве можно было установить эти вполне благородные, но менее королевские вещи.

Коротко говоря, стол должен быть достаточно большим для выполняемой работы, устойчивым на ножках, простым по конструкции, легко содержаться в чистоте и быть полностью гигиеничным.

По возможности, ножки с металлическими наконечниками предотвратят их расшатывание из-за разбухания при мытье пола или смещения при обычном использовании. О столешнице можно было бы написать целую историю; главное требование — чтобы она была твердой, легко очищаемой и соскабливаемой — будь то дерево, композит, мрамор, металл или фарфоровый вариант.

Кухонные столы длиной от 3 до 7 футов, с полками внизу и без них, а также со шкафчиками и ящиками внизу или без них.

Деревянная столешница из клена — самая удовлетворительная и, вероятно, самая используемая из всех столешниц. Однако для тех, кто может позволить себе деревянный стол с мраморной столешницей и отделкой из немецкого серебра, ничего не может быть совершеннее, даже если цена взлетает до небес.

Наконец, если в этой статье есть польза, возьмите из нее предложения для подарка на деревянную свадьбу. Мало кто думает о кухне как о сфере для подарков. По нашему опыту, подарки кулинарного назначения были благом для многих домохозяев, особенно в период деревянной свадьбы.

ГЛАВА XVIII СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА

Стеклянная посуда теперь больше не только для украшения, но и для кулинарных целей.

Единственный способ определить, хорошее ли у вас стекло, — это сравнить его с другими предметами по цвету и звуку. Если оно звучит чисто и звонко, как колокольчик, то это почти наверняка хорошее стекло. Но не стучите по нему, если оно находится в пазу, иначе оно, конечно, разобьется, так как у кусочков не будет места для вибрации, и они выйдут за свои границы.

Отжиг

Отжиг — это процесс, доведенный сегодня до такого совершенства, что стекло можно сделать почти пуленепробиваемым. На самом деле, стекло для автомобильных окон делали и делают таким, что при ударе оно не разлетается на осколки, а просто трескается или покрывается сеткой трещин. Этот процесс представляет собой многократно повторяющееся тщательное нагревание и охлаждение. Это делает стекло более эластичным, так что частицы находятся в состоянии большего равновесия и по ним можно ударить без опасности разбить.

Производство

Основа всего стекла — сода, алюминий или оксид свинца в сочетании с диоксидом кремния (песком). Разве это не звучит высокопарно? Что ж, это не так. Затем это нагревается примерно до 1200 градусов по Фаренгейту и в расплавленном виде выдувается с помощью воздушных нагнетателей в нужные формы. Вы, несомненно, видели, как выдувают стекло на базарах или ярмарках. Но, конечно, это выдувание на фабрике делается огромными воздуходувками. Лучшее стекло зависит от своей основы, так как оно соединяется со свинцом. Это соединение — прекрасное стекло, называемое хрусталем. И именно из хрусталя, который обладает блеском, делают граненое и гравированное стекло.

Цвет

Цвет стеклу придается с помощью оксидов металлов: синий получается из оксида меди, желтый — из оксида железа, потрясающие красные — из золота. Разве эти факты не делают стекло более интересным для вас?

Горный хрусталь сейчас в моде и, вероятно, будет оставаться в ней. Но, ради всего святого, не будьте настолько некомпетентны, чтобы называть его как-то иначе, кроме как полированным гравированным стеклом, когда говорите о нем! Старомодное стекло с пересекающимися каньонами, вырезанными на нем, которые оставляли предательские порезы на пальцах, мертво, и если вы его используете, вы тоже мертвы! Теперь запомните: это полированное гравированное, иначе говоря — горный хрусталь.

Чем оно отличается от граненого стекла

Граненое стекло украшается геометрическими линиями с помощью стальных колес и карборунда, используемого для резки. Затем эти линии сглаживаются каменными колесами и получают высокий блеск. Некоторые производители вдавливают дизайн, помещая стекло в формы в расплавленном состоянии, но это делает более дешевое стекло, обычно называемое прессованным, имитирующим граненое. Затем стекло охлаждается, и эффекты часто достаточно хороши, чтобы обмануть обычного человека. Граненое стекло всегда можно отличить от прессованного, пощупав внутреннюю часть огранки, где она самая глубокая, и если есть небольшая выпуклость, соответствующая огранке, то это точно граненое, а не прессованное.

Гравированное стекло очень часто тоньше граненого и украшается медными колесами, питаемыми наждаком и маслом, которые не режут так глубоко. Мастерство дизайнера и рабочего — единственные пределы красоты этого стекла. Этот вид декора оставляют в атласно-серой отделке, за исключением полировки центров цветов и других фигур в соответствии со вкусом гравера. Это дает контрасты в сером и прозрачном стекле, которые придают тональную ценность стеклу. А когда гравировка глубоко утоплена, а затем отполирована, ее называют горным хрусталем, потому что она обладает своеобразным бесцветным матовым блеском натурального горного хрусталя.

Цветное стекло

Как насчет цветного стекла? Его много, часть из него — откровенная имитация старых вещей, а часть — настоящая старина. Оно очень популярно. Причина, по которой оно не стало эпидемией, заключается в том, что нужно иметь все дополнения к нему, чтобы использовать его хорошо и быть au fait (в курсе дела). Если у вас нет центральных украшений, гарниров, цветов и, если доходить до крайностей, старых стульев и антикварных столов, цветное стекло придает столу бродячий, беспокойный, пятнистый вид! Вы знаете, что значит иметь все en rapport (в гармонии) в плане расходов и суеты в наши дни! ... по крайней мере, для большинства людей. И поэтому, когда используется цветное стекло, даже если есть все необходимые предметы, нужно проявить настоящее видение и проницательность в объединении всего, чтобы придать легкость и грацию (основу красоты), которые необходимы.

Одна из самых интересных вещей в стекле сегодня заключается в том, что американская фирма получает Гран-при и золотую медаль в соревновании со стеклоделами мира в Париже! И лучшее стекло делается в маленькой старой Америке! Поговорим об американской доблести! И еще, поскольку иностранные рынки не смогли сделать довольно стандартное эмалевое и золотое стекло, Америка снова вмешалась и занялась производством такого стекла тоже, и делает его хорошо.

Некоторые очень старые и эксклюзивные дилеры говорят, что цветное стекло не в моде, потому что у этих фирм в клиентуре очень избранные люди, которые, вероятно, не покупают его, так как унаследовали все, что им нужно. Более того, многих их клиентов не хочется беспокоить этим. Но судя по тому, как цветное стекло продается в некоторых местах, можно с уверенностью сказать, что оно очень популярно. Тем не менее, с другой стороны, многие дилеры боятся запасаться им в больших количествах, потому что опасаются спада. Во всяком случае, производители едва успевают удовлетворять спрос на свои отличные репродукции старого шотландского, английского, ирландского и венецианского стекла. Но многим хозяйкам оно нравится, потому что требуется такой вкус и мастерство, чтобы собрать стол, когда оно используется.

Стекло для приготовления пищи

Никакая другая посуда на рынке не сочетает в себе, как эта, красоту, долговечность, экономичность и чистоту, даже если первоначальная стоимость выше. Видите ли, они экономят топливо, потому что готовят пищу быстрее, они экономят время повара и официантки, потому что экономят время приготовления, и потому что их легко мыть, не собирая нагар, который нужно с силой оттирать, и остатки пищи, которые нужно трудоемко соскабливать. Кроме всего этого, пищу можно подавать прямо с плиты, не перекладывая ее в другое блюдо для стола. Это экономит больше времени и гарантирует горячую пищу. Оно не трескается в духовке, оно бывает разных стилей — оно не дешевое, но стоит затрат.

Листовое стекло

В последнее время листовое стекло занимает важное место в домашнем хозяйстве.

Это стекло отличается от другого стекла способом изготовления. Короче говоря, его разливают по железным столам в расплавленном состоянии, а затем режут и обрезают по размеру. Оно сделано более тщательно, чем другое плоское стекло, и из лучшего материала. Оно, конечно, очень тщательно отожжено, чтобы сделать его как можно более мягким и менее хрупким.

Для столешниц бюро, туалетных столиков, письменных столов, полок, аптечек и т. д. ему нет равных. Его легко чистить, и оно защищает то, что под ним. Многие сейчас используют его для столешниц обеденных столов, сервантов и сервировочных столов. Это хороший способ защитить стол и сэкономить на стирке, так как красивое белье просвечивает сквозь стекло и при этом не так легко пачкается. То же самое можно сказать о стеклянной накидке на бюро и туалетном столике, где так много всего может пролиться.

Некоторые люди, которые делают всю работу сами, любят листовое стекло для кухонного стола. Пока что мы считаем, что хрупкость листового стекла делает кухонный стол немного слишком временным, хотя, пока оно держится, это комфорт для работы с тестом, как и для всего остального.

Для автомобиля оно снижает опасность при вождении и выглядит лучше. Для дверей и окон дома оно добавляет 90 процентов к элегантности оформления.

ГЛАВА XIX КУХНЯ НЕВЕСТЫ

Мы, современные люди, настолько идем в ногу со временем, что, хотя мы ожидаем, что наши женщины выйдут замуж, они знают меньше о потребностях кухни и психологии младенца, чем о составе атмосфер планет. Поэтому, чтобы исправить некоторые недостатки, мы собираемся перечислить в этой статье цены на предметы первой необходимости для кухни невесты на данный момент, которые, вы должны помнить, подвержены ежедневным изменениям и могут дать вам только приблизительные значения, так как эта книга доходит до вас через месяцы после сбора данных.

Сегодня цены меняются так быстро, что мы можем только надеяться, что они не изменятся вверх, прежде чем ваш добрый глаз прочтет эти страницы.

Используете ли вы электричество, масло, газ или дрова — это должно быть частью определяющих факторов при покупке посуды. По этой причине мы, насколько это возможно, будем указывать особые способы использования этой посуды, когда это возможно или необходимо.

Пусть будет сказано в начале, что алюминий и эмаль (лучшего качества) можно использовать на любой плите. Алюминий дороже, но не чернеет на плите и живет дольше, чем эмаль. Мы не будем касаться меди, так как она слишком тяжелая и дорогая для обычной кухни и требует слишком много труда, чтобы поддерживать ее в том блестящем состоянии, в котором она должна находиться.

Мы отдаем предпочтение стеклу везде, где его можно заменить кухонной утварью, как самой идеальной посудой для духовки. Если ваш кошелек может выдержать это и его первоначальные расходы, это сэкономит топливо, время и энергию в конечном итоге, а значит, и деньги.

Списки

Наши пропуски в этом списке в любом случае связаны с личным опытом и выбором, а также с ощущением, что есть много вещей, которые можно пропустить при обустройстве кухни и добавить позже, когда появятся потребности и доход станет больше.

Мы намеренно не суммировали список, чтобы получить совокупные расходы, так как это мало что значило бы, когда можно заменить более дешевые или более дорогие материалы. Поэтому мы привели только индивидуальные затраты, которые можно комбинировать желаемыми вами способами. Таким образом, список задуман как номенклатура, а не как жесткая формула, как vade mecum (путеводитель), а не как кристаллизованное эмпирическое правило.

Вы можете счесть некоторые вещи ненужными в этих списках. Опять же, список — это личная компиляция, так как списки пока не делаются машинами, и составитель учел, что является необходимым для кулинарных привычек.

Мы также не упомянули плиты как предмет рассмотрения первого инструментального ящика, потому что архитектор или домовладелец во многих случаях решил это за вас. Если вам нужно купить плиту, ваш выбор обычно ограничен видом топлива, которое является самым дешевым в месте, где ваш супруг вынужден жить.

Поэтому, хотя посуда зависит от плиты, а плиты от посуды, мы опустили здесь плиту, но если вы прочитаете главы VI, VII, VIII, вы получите данные о плитах и сможете узнать у производителей текущую стоимость.

Шкафы и удобства

Если бы мы обустраивали кухню, мы бы либо купили кухонный шкаф, либо встроили бы его в дом по типу стального модуля. Мы не включили его в список из страха быть слишком навязчивыми, и без него можно обойтись, если места на полках и для подвешивания достаточно; хотя мы рискнем сказать, что кухонная атмосфера будет не такой восхитительной без него. Кухонный шкаф из стали стоит от 92 долларов и выше; из дерева — от 89 долларов.

Устройства, на которые можно повесить кастрюли и сковородки и разместить ножи в свободном от трения положении, также опущены, потому что цена на них варьируется в зависимости от плотницких работ и суммы, которую необходимо потратить на место и деньги. Это единственный способ разместить посуду... на открытом воздухе, где она видна, где рука может дотянуться и где спина не сгибается неумолимо и без необходимости при выполнении множества обязанностей кухонного использования.

Мороженица не включена, так как это не предмет первой необходимости, если только вы не считаете ее таковой. Ее можно приобрести в двухквартовом объеме примерно от 4,90 долларов и выше, а галлонная доступна за 7,50 долларов.

В некоторых случаях мы поместили предмет под двумя заголовками; например, подносы. Это сделано для того, чтобы показать вам, что два предмета из алюминия или жести одинаково полезны, и если желателен более дешевый сорт, это безопасная «покупка».

Нож для грейпфрута может быть вопиющим упущением — мы надеемся, что это так. Однако, поскольку он не является строго необходимым, мы его опустили. Если эта маленькая радость куплена, нержавеющая сталь — лучший материал, в котором стоит ее искать. Он стоит около 75 центов. И как только кошелек станет достаточно большим, а производители дойдут до этого, нержавеющая сталь станет лучшим материалом, в котором стоит покупать почти каждый столовый прибор, так как он требует мало внимания и не ржавеет и не пачкается.

Далее следуют списки:

ПОСУДА ИЗ АЛЮМИНИЯ

Tea kettle, 3 qts. | $6.15
Quart measure | 2.00
Double boiler, 2 qts. | 4.05
Funnel | .90
Ladle | 2.25
Pie plate, shallow | .53
Pie plate, deep | .62
Sauce pans, 1 qt. | - |  | These have covers | 1.40
Sauce pans, 2 qts. | 2.00
Sauce pans, 6 qts. | 3.75
Kettle covers, extra |
1 qt. | .25
2 qts. | .44
6 qts. | .62
Pitcher | 7.85
Baking dish | 1.30
Measuring cup | .60
Dripping pan | 2.95
Frying pan | 3.60
Griddle | 5.55
Roaster | 7.20
Angel caker | 1.85
Bread pans | 1.15
Cake pans | 1.60
2 Muffiners, 6 cups | 1.65
Steamer—fits kettle | 3.15
Trays | $2.55, 3.20
Jelly cake pan | 1.20
Jelly mold | 2.90
Waffle mold | 6.65
Strainer | 1.20
Dish drainer | 4.00

ПОСУДА ИЗ ЭМАЛИ

|  | 2nd Grade
Double boiler | $2.20 | $2.20
Colander | 1.30 | 1.05
Funnel | .50 | .40
Ladle | .45 | .35
Pie plates | .55 | .40
Measure | 1.00 | .80
Uncovered sauce pans | .55 | .50
.75 | .60
1.35 | 1.00
Basting spoons | .30 | .28
Tea kettle | 3.00 | 2.55
Mixing bowls | .95 |
1.20 |
Tea pot | 1.75 | 1.60
Dipper | .85 |
Oval dish pan | 2.40 | 1.85
Soap dish | .55 | .45
Sink drainer | .75 |

ПОСУДА ИЗ СТЕКЛА

Three kitchen glasses | $ .10
Baking dish (oval) | .55
Baking dish (deep) | 1.50
Lemon squeezer with holes | .25
Measuring glass | .15
Spice jars |
Casseroles (according to taste as to size and depth) |
range in price from 2¹⁄₂ qts. at | 3.00
to ¹⁄₂ qt. at | 1.25
Individuals at | .75
Pie dishes, shallow | .90
Bread pans | 1.75
Layer cake dish, 9¹⁄₈″ | .90
Custard cups, 4 oz. | .25
Fruit jars, 1 qt. | 1.20
Fruit jars, 1 pt. | 1.05
Glass butter crock, 1 qt. | .45
Glass butter crock, 2 qts. | .70
Glass butter crock, 4 qts. | 1.00

КЕРАМИКА

Tea pot (medium size) | $1.50
Butter crock | .50
Small mixing bowls (two) | .60
Large bowl | 4.50
Casseroles (individual) | .50
Custard cups, per doz. | 1.70

ЛАКИРОВАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Bread box | $3.00
Cake box | 4.00
Dust pan | .63
Flour bin (10 lbs.) | 7.00
Boxes: |
Tea | 1.25
Coffee | 1.25
3 Sugar | 1.50
Trays (2) | .75
Salt box | 1.75

ЖЕСТЯНАЯ ПОСУДА

Flour sifter | $ .56
Grater | .30
Flour scoop | .30
Biscuit cutter | .25
Apple corer | .18
Nutmeg grater | .15
Pastry sheet (10″×17″) | .70
Steamer, fits any kettle | 4.25

ЧУГУННАЯ ПОСУДА

Garbage pail (galvanized) | $1.00
Poker (coal stove) | .20
Lifter (coal stove) | .10
Ash can (coal) | 5.75

ДЕРЕВЯННАЯ ПОСУДА

Mop handle and mop | $ .80
Broom | 1.70
Chopping Board | .75
Meat board | 1.25
Bread board | .75
Rolling pin | .35
Pair of butter pats | .35-.50
Spoon | .15 up
Onion chopping board (an extra board not so called in the shops) | .25
Towel rack | .60
Salt box | 1.25
Step chair | 5.75 up
Table, all wood (3′) | 10.00 up
Knife board | 1.00 up

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

Scissors | $2.25
Silver nickel |
3 knives at | per doz. 4.00
3 forks at | per doz. 4.00
3 spoons at | per doz. 4.00
Set of kitchen cutlery including |
One 2″ paring knife |
One 3″ splitting knife |
One household knife and fork (fine point) |
One French bladed knife for general work |
One 6″ blade for tough vegetables |
One spatula for pastry |
One large spatula for lifting cakes, candy, etc. |
Two carving knives |
8″ blade, stiff |
9″ flexible slicer | 5.00
Measuring spoons | .38

СКОБЯНЫЕ ТОВАРЫ

Ice pick | $ .20 up
Meat skewers (set) | .35
Metal mesh pot cleaner | .20
Nut cracker | .75 up
Can opener | .10 up
Cork screw | .45

ЩЕТКИ

Bottle | $ .15
Dust | 2.63
Pastry | .70
Refrigerator | .25
Scrubbing | .65
Silver | 3.63
Sink | .15
Vegetable | .12
Stove | 2.75

ПРОВОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Egg beater | $ .25
Broiler (coal, oil, wood stove) | 2.50
Deep fat basket | 1.60
Potato masher | .25
Purée sieve | .85 up

ТКАНИ И БУМАГА

Cheese cloth, per yd. | $ .38
6 dish towels at | .90
6 dusters at | .50
3 floor cloths at | .40
2 oven cloths at | .15-.25
Roller towels | 1.25
Roller towel rack | 1.38
6 glass towels at | 1.25

ТЕХНИКА

(When possible electric. Prices here not for electric devices)
Bread mixer | $4.50
Cake mixer | 4.50
Meat, nut grinder | 4.50
Egg beater | .40
Electric fireless, 2 units
Electric mixing units—Price on inquiry at electric appliance stores.
Motors—Price on inquiry at electric appliance stores.

ОБЩЕЕ

Pail (12 qts.) | $2.38
Scales (with scoop) | 7.75
Scrap basket (metal) | 2.75
Large needles | .35
Labels (per box) | .15
Cork (per box) | .15
Clock | $2.50 up to 9.00
Paper—
Shelves (roll) | .85
Drawer (roll) | .85
Wax (roll) | .50
Napkins (per 1,000) | $3.00 up

НАБОР ПОСУДЫ ИЗ АЛЮМИНИЯ, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ СЕМЬИ ИЗ ПЯТИ ЧЕЛОВЕК

Tea kettle | $6.50
Double boiler | 4.05
Straight sauce pan | 4.05
Straight sauce pan | 2.35
Sauce pan and cover | 1.40
Preserving kettle and cover | 2.35
Strainer | 1.20
Steamer section | 1.80
Coffee pot | 4.15
Fry pan | 3.60
Pudding pan | .80
Pudding pan | 1.30
Bread pan | 1.15
Tubed cake pan | 1.85
2 jelly cake pans (each) | 1.20
Corn cake pan | 1.65
Roaster | 7.20
2 pie pans (each) | .62
Measuring cup | .60
Mountain cake pan | .85
3 boxes “Wear-Ever” cleanser | 1.05

Далее следует то, что первоклассная алюминиевая фабрика считает полным набором алюминия для дома. Это показывает идеал другого человека о предметах первой необходимости.

Tea kettle | $7.05
Double boiler | 4.05
Sauce pan and cover | 1.40
Straight sauce pan | 2.00
Straight sauce pan | 2.35
Sauce pan and cover | 1.88
Preserving kettle, cover | 3.62
Strainer | 1.20
Steamer section | 1.80
Coffee pot | 4.15
Tea pot | 5.85
Fry pan | 3.60
Griddle | 5.55
Waffle mold | 3.65
Pudding pan | .80
Pudding pan | 1.30
Bread pan | 1.15
Tubed cake pan | 1.85
Mountain cake pan | .85
2 jelly cake pans (each) | 1.20
Corn cake pan | 1.65
Gem pan | 1.60
Roaster | 7.20
2 pie pans (each) | .62
Measuring cup | .60
Tray | 1.65
Water pitcher | 6.00
Jelly mold | 2.90

См. главу XL для предложений по весам и мерам.

Фарфор

Фарфор для кухни можно приобрести по разным ценам, зависящим в значительной степени от части страны, где вы живете, — от десяти центов и выше, если поблизости есть магазин дешевых товаров. Тем не менее, время от времени можно найти недорогие наборы от 20 долларов и выше — и ниже.

Не всегда необходимо покупать в начале целый набор фарфора для кухни. Шесть штук каждого предмета должно быть достаточно на некоторое время, учитывая бой, который происходит постоянно.

Блюда для ледника из эмали превосходны, но если у вас есть лишние тарелки для кухонного использования, их можно (с учетом более легкого боя) использовать.

Книга рецептов

Последнее, но отнюдь не менее важное — это книга рецептов. Ибо какая польза, если у вас есть посуда десятками, если вы не знаете, как наполнить ее и как обращаться с продуктами в ней?

На рынке есть много книг, пользующихся известностью и репутацией, но мы еще не видели ни одной для начинающих, которая превзошла бы «Home Science Cook Book» Анны Барроуз и Мэри Б. Линкольн. Обе эти женщины готовили, читали лекции и преподавали науку кулинарии, и, что более важно, они знают ее практику. В этой книге можно найти простые, краткие, успешные, экономичные рецепты и методы подачи, которые своей простотой избавляют от ужаса кулинарной жизни для новобрачных. Автор этой статьи получила похвалы от различных невест и даже опытных домохозяек за знания, полученные ими из этой книги.

ГЛАВА XX КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Чтобы получить наилучшие результаты при консервировании и заготовке фруктов и овощей (не учитывая, конечно, необходимость хороших рецептов, ибо это ни в коем случае не история кулинарии), вы должны использовать лучший набор посуды.

Теперь доказано, что процесс упаковки фруктов и овощей в контейнеры и их стерилизация после упаковки — лучший метод, чем старый способ варки в открытом котле, перекладывания горячими в банку и герметизации без дальнейшей стерилизации. Поэтому вы должны знать, какую посуду использовать для процесса (то есть окончательного применения тепла к стерилизованному продукту), а также для упаковки.

Существуют консервные аппараты, созданные специально для этой работы, и их нужно выбирать в зависимости от объема необходимой работы. Маленький консервный аппарат с горячей водой — самый недорогой для домашнего использования и хорош для фруктов и помидоров. Эти два продукта безопасно консервируются в нем при температуре кипения и часто лучше, чем продукты, обработанные при более высокой температуре в других консервных аппаратах. Если у вас нет консервного аппарата с водяным затвором, или чугунного консервного аппарата с паровым давлением, или маленького переносного консервного аппарата с горячей водой (консервный аппарат с водяной баней), вы можете использовать стиральный котел, ведро или алюминиевый или эмалированный комбинированный ростер-консервный аппарат, или эмалированный или алюминиевый котел, если вы поместите бутылки с фруктами во время обработки на фальш-дно и накроете плотной крышкой.

Фальш-дно, конечно, лучше всего сделать из полосок дерева, и оно удерживает стеклянные банки от контакта с металлическим контейнером, который опасно близко к пламени. Это, конечно, для предотвращения боя. Вы можете использовать проволочную сетку и оцинкованные подносы, которые должны быть подняты на 1–2 дюйма над дном сосуда, чтобы обеспечить циркуляцию воды под банками.

На рынке сейчас есть очень простой паровой консервный аппарат, сделанный из меди, покрытой никелем.

Процессы консервирования

Процессы консервирования хорошо известны — очистка фруктов и контейнеров, ошпаривание или бланширование, холодное погружение, упаковка, обработка, выпуск воздуха и герметизация. Для этих процессов используются следующие предметы: дуршлаг; пароварка для бланширования; котел для варенья при заготовке; половник; мерная чашка; воронка; консервный аппарат или алюминиевый или эмалированный ростер-консервный аппарат; сито; черпак; серебряный нож; мелкие подносы; кастрюли; овощные щетки для очистки; сито; квадраты марли также для бланширования; проволочная корзина; чайная ложка; шпатель (самое удобное гибкое лезвие, которое можно использовать как лопатку, чтобы выпустить воздух из банок перед герметизацией); весы; и сахарометр, если при заготовке необходима точная работа. Деревянные ложки и кастрюли необходимы, если продукт, который нужно упаковать, должен быть приготовлен. Также незаменимая ручка, с помощью которой можно поднять банку из горячей посуды для обработки.

При использовании алюминиевого ростера и консервного аппарата с решеткой наполните нижнюю кастрюлю наполовину горячей водой. Установите решетку на место и поставьте банки на решетку. Слегка накройте банки крышками — не завинчивайте их плотно. Поместите крышку на консервный аппарат, убедившись, что вентилятор плотно закрыт, чтобы удержать весь пар.

Если используется газовая, бензиновая или масляная плита, достаточно одной конфорки. После того как вода начнет кипеть, пламя можно убавить на одну треть или наполовину — просто поддерживайте воду в состоянии хорошего кипения в течение нужного времени согласно графику.

Когда время, необходимое для стерилизации, истекло, снимите крышку с консервного аппарата, и банки можно будет вынуть без труда.

Затем идут механические очистители, приспособления для удаления плодоножек у клубники, косточек у вишни, сердцевины и нарезки, все они ценны, когда продуктов для заготовки или консервирования достаточно, чтобы оправдать их покупку. Конечно, хороший стальной нож всегда должен быть на кухне, а термометр делает работу менее хаотичной, ибо кухня без термометра — как автомобиль без спидометра.

Банки для консервирования и заготовки

Вероятно, из всех привередливых частей операций по консервированию и заготовке вопрос с банками — самый раздражающий (простите за каламбур, но он действительно должен был зародиться здесь, и нельзя удержаться от того, чтобы не вернуть шутку на ее родную почву!).

Мы полностью проигнорируем жестяной контейнер, потому что он редко, если вообще когда-либо, используется в домашних условиях. При использовании стеклянных банок необходимо учитывать те же атрибуты конструкции, эффективности, полезности и экономичности. На рынке существует множество брендов и вариаций этих брендов. Иногда, как ни странно, в операции по консервированию или заготовке содержимое пяти банок получается хорошим, а шестая оказывается неудачной. Это, конечно, связано с человеческим или нечеловеческим фактором. Вот некоторые из типов:

1. Стеклянные банки с металлическими завинчивающимися крышками, выложенными фарфором, сделанные более герметичными с помощью резинового кольца. Эти крышки можно использовать снова и снова.

2. Стеклянные банки со стеклянными крышками, закрепленными проволочным зажимом, плюс резиновое кольцо. Крышки можно использовать снова и снова.

3. Стеклянные банки с плоскими металлическими крышками, удерживаемыми временно металлическим зажимом до плотной герметизации, а затем снимаемыми. Они выглядят аккуратно и опрятно, но крышку нужно проколоть перед снятием, и поэтому каждый раз нужно покупать новые крышки.

4. Стеклянные банки с плоской металлической крышкой поверх резинового кольца и браслетным кольцом с резьбой и перекрывающимся верхним краем, которое при завинчивании надежно удерживает крышку. Эти крышки можно использовать бесконечно.

5. Стеклянная банка с герметичным уплотнением с лакированной металлической крышкой; вокруг внутреннего края крышки находится узкая подкладка из состава, который при нагревании размягчается и прилипает к стеклу, и пока идет прилипание, проволочный зажим удерживает ее вместе и удаляется после герметизации. Она самогерметизирующаяся, но вы не можете снять крышку, если по какой-либо причине во время обработки ее нужно снять.

Правительство говорит следующее о типах, упомянутых выше:

«Если используется старомодная банка с завинчивающейся крышкой (№ 1), хорошие крышки необходимы для безопасности. После использования край этой крышки становится развальцованным, а фарфоровая подкладка часто отслаивается от крышки. Эта крышка тогда не только трудно стерилизуется, но может не обеспечить герметичное уплотнение. Если такие банки есть в наличии и их необходимо использовать, лучше использовать их для консервирования фруктов, варенья и других продуктов, которые легко обрабатываются, а для овощей, которые труднее сохранить, приобрести банки типа lightning-seal».

При заготовке всегда хорошо подкладывать трехслойное горячее полотенце под банку, когда наливаете горячий продукт в банку, чтобы застраховаться от боя — особенно когда стол имеет стеклянную или фарфороподобную поверхность.

Тесты на герметичность

Если через двадцать четыре часа банки с герметичным уплотнением можно поднять за их крышки, не падая от благодати или чего-либо еще, уплотнение почти наверняка сохранит содержимое в хорошем состоянии.

Банки с завинчивающимися крышками можно проверить, перевернув их, чтобы обнаружить утечку. Все банки следует проверить и переработать, если они протекают.

Печально, но продукты в лучших герметичных контейнерах часто подвергаются нападению кулинарных большевиков, которые являются бактериями, образующимися в самых безвоздушных банках. Если все бактерии не убиты при обработке, плотное уплотнение не является признаком спасения.

Чтобы сделать безопасность более верной, законы чистоты должны соблюдаться до скрупулезной степени. Стол вычищен и покрыт клеенкой, чтобы предотвратить грязь; мусорные ведра под рукой, чтобы предотвратить накопление бактерий или гниение; контейнеры и крышки прокипячены не менее пятнадцати минут перед использованием и использованы как можно скорее после этого, а затем перевернуты либо в воду, либо на исключительно чистую поверхность до использования. Резиновые кольца для герметизации банок должны быть очищены непосредственно перед использованием путем погружения на одну минуту в кипящий раствор соды и воды (одна кварта воды на одну чайную ложку соды) и быстрого снятия с огня, чтобы предотвратить порчу резины. Покупайте только самые лучшие резиновые кольца на рынке, иначе ваш урожай может пропасть. Новые кольца должны покупаться для каждого процесса консервирования и заготовки.

Заготовка — это результат, когда целые фрукты варятся в сиропе до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Цель состоит в том, чтобы фрукты были полностью пропитаны сиропом. Заготовка — это процесс введения сиропа во фрукты.

Орган правительства Соединенных Штатов говорит: «Чтобы предотвратить усадку, необходимо сначала поместить фрукты в этот сироп и увеличивать его плотность достаточно медленно, чтобы произошла диффузия и фрукты пропитались сиропом. Это делается путем варки фруктов в сиропе или путем попеременного приготовления и оставления продукта погруженным в сироп, при этом плотность сиропа увеличивается путем испарения или путем замены более легкого сиропа более тяжелым после каждого периода отстаивания. Если в какой-то момент фрукты сморщиваются или съеживаются, сироп следует сделать менее плотным путем добавления воды. Если этот процесс проводить достаточно постепенно, фрукты могут быть полностью насыщены сахаром (как в случае с кристаллизованными продуктами) без усадки».

Измерения плотности

Когда нужно много заготавливать, и абсолютная точность экономит деньги и время, для определения плотности жидкостей используется мера. Она называется сахарометр. Он недорогой, примерно по той же цене, что и термометр, и состоит из длинного стеклянного шпинделя, как термометр, со шкалой на нем, но вместо ртути колба наполнена дробью. Когда его помещают в сосуд с водой, он опускается на дно сосуда и показывает ноль. По мере увеличения плотности шпиндель поднимается до тех пор, пока раствор не будет насыщен сахаром при указанной температуре, при этом показание равно ста. Это, однако, шкала Баллинга. Шкала Брикса более точная и более дорогая. При использовании сахарометра используйте стеклянный цилиндр объемом 250 кубических сантиметров или латунную чашку сахарометра для жидкости.

Котел для варенья и остальной список инструментов можно использовать для заготовки. Для охлаждения лучше всего подходят эмалированные или алюминиевые подносы. Фрукты обесцвечивают жесть. Когда банки полны, как упоминалось ранее, пропустите лопатку, серебряный нож (серебро не обесцвечивает фрукты) или шпатель через фрукты рядом с контейнером при упаковке, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Алюминиевая посуда

Алюминий легок и долговечен, и, вопреки утверждениям, приготовление кислых продуктов в алюминиевой посуде не причиняет никакого вреда. На самом деле, если какая-либо химическая реакция и происходит, то она затрагивает алюминий, а не пищу. Химики иногда используют его для работы с кислотами, что доказывает его устойчивость при приготовлении продуктов с фруктовыми кислотами.

Если соединения с алюминием и образуются, они совершенно безвредны и действуют не сильнее, чем любые органические соли. В алюминиевой посуде можно готовить солевые растворы, но не стоит хранить в ней концентрированный рассол, например, смеси для маринования, иначе на алюминии могут появиться точечные повреждения.

Для чистки алюминия никогда не используйте сильные щелочи. Стальная вата — лучшее чистящее средство, имеющееся на рынке в настоящее время. Если при мытье посуды сразу удалять легкие пятна или потемнения на внутренней поверхности с помощью стальной ваты и мягкого мыла, она всегда будет оставаться яркой и блестящей.

Щавелевую кислоту часто рекомендуют как средство для удаления потемнений с алюминия, поскольку она легко вступает в реакцию с железом или минеральными отложениями, которые иногда образуются на алюминии из-за воздействия жесткой воды. Однако мы, как правило, не рекомендуем ее, так как держать ее дома небезопасно.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда имеет стальную основу, покрытую фарфоровой эмалью. Вероятно, ни одна кухонная утварь не имеет столь долгой и классической истории, ведь эмаль по металлу, как и ювелирные изделия, пришла к нам от древних, но в кулинарии этот процесс стали использовать лишь в современную эпоху.

Фарфоровая или эмалевая глазурь нанесена, закалена и отпущена таким образом, что она почти так же эластична, как сталь, и поэтому не ломается и не трескается при высоких температурах. Но дешевые изделия ненадежны, поэтому покупайте лучшее. Риска аппендицита при использовании эмалированной посуды нет, так как никогда не было доказано, что расстройства кишечника возникают из-за сколов эмали (как утверждают противники эмалированной посуды).

Так что не бойтесь использовать качественную эмалированную или алюминиевую посуду, а также любую другую утварь высокого качества, проданную вам авторитетными производителями. Вы не только в безопасности, но и удачливы, если можете позволить себе лучшие разновидности лучших изделий.

Продавцы эмалированной посуды говорят, что их изделия декоративны и поэтому придают кухне очарование, так как их можно купить в синем, зеленом, белом, сером, бордовом и других цветах; мы же добавим, что алюминий также декоративен и придает серебристый оттенок хорошо обустроенной кухне.

Эмалированную посуду моют как фарфоровую тарелку, простой водой с хорошим мылом; хотя пригоревшая пища пристает к эмалированной посуде сильнее, чем к алюминиевой, она легко удаляется, а уход за ней прост и быстр, что значительно облегчает жизнь хозяйке.

При покупке любой утвари следите за тем, чтобы она была гладкой, бесшовной, без трещин, без воздушных пузырьков и легкой по весу.

Электрическое консервирование и заготовка продуктов

Когда дело доходит до консервирования и заготовки продуктов, кухня, оснащенная электричеством, великолепно подготовлена к тому, чтобы справиться с этим делом с величайшей легкостью и удобством. Если есть большая электрическая плита, нет необходимости в дополнительном оборудовании для консервирования, так как стерилизацию банок можно проводить прямо в духовке плиты. Банки можно погружать или не погружать в водяную баню, как удобно повару; без бани, безусловно, проще и быстрее, так как банки при холодном наполнении обычным способом просто ставятся на решетку в духовке. В этом случае, однако, следует соблюдать осторожность и не держать их там полное время, предписанное для метода водяной бани, чтобы резиновые кольца не подгорели и впоследствии не деформировались.

При отсутствии большой электрической плиты лучшим вариантом будет электрическая плита-термос. В нее можно поместить несколько банок за раз, поддерживая «высокий нагрев» достаточно долго, чтобы содержимое достигло точки кипения, после чего автоматический таймер переключит плиту на «низкий» режим на время стерилизации. Этот метод консервирования особенно желателен для пригородных хозяйств, где огород среднего размера; в этом случае «урожай» обычно собирают в таком количестве, что это становится обычным способом консервирования. При обоих этих электрических методах, как можно заметить, нет необходимости использовать огромный, громоздкий и тяжелый котел, что является большим преимуществом, экономящим труд.

На электрической кухне джемы и мармелады готовят в открытых кастрюлях на плите или, если на то пошло, на гораздо меньших настольных приборах. Равномерная, надежная температура, обеспечиваемая электрическим нагревом, ценится в этих долгих процессах медленного приготовления, где при других методах существует опасность подгорания, если не следить за процессом непрерывно.

В некоторых новых плитах можно ставить емкости прямо в духовку (см. главу VII «Газовые плиты», а также главу VI «Электрические плиты» и главу VIII «Масляные плиты»). Это значительно экономит усилия женщины, у которой нет прислуги, так как таким образом процессы консервирования и заготовки можно значительно упростить, если уделить внимание исключению лишней посуды и действий.

Для хозяйства, где мармелад, желе и фруктовые соки производятся в больших масштабах, электрическая соковыжималка значительно ускоряет выполнение работы.

ГЛАВА XXI КАССЕРОЛИ ИЛИ КУЛИНАРНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ

«С тех пор как моя дочь вернулась после работы водителем скорой помощи во Франции и жизни в разных городах, она не только привезла с собой международную атмосферу, но и стала настоящим "кухонным радикалом". Она произвела революцию во всей нашей кулинарной системе».

«Вы вселяете ужас в мою душу. Что вы имеете в виду?» — сказала я с улыбкой.

«Ну, после возвращения она стремится сократить ненужные усилия и лишние процессы, и она считает, что французы решили проблему упрощения кулинарии с помощью кассероли или, как мне нравится это называть, системы кассеролей!»

Совершенно верно, что эти увлечения, как правило, преувеличены. Но это не просто увлечение, так как оно популярно уже целую вечность, и если бы это было не так, почему бы вам не попробовать? То, что вещь можно использовать неумеренно, не означает, что ее не стоит пробовать. Мы пьем воду, но не захлебываемся и не тонем слишком часто.

В наши дни дефицита прислуги, когда у людей ее либо нет совсем, либо штат очень сокращен, процессы должны быть сокращены, а обращение с посудой — уменьшено. Поэтому приготовление пищи в посуде, которую можно подавать на стол прямо с плиты, сокращает использование одного комплекта посуды, мытье лишней утвари, а поскольку эта посуда сделана из керамики или стекла, легкость, с которой ее можно мыть, сокращает этот процесс вдвое.

Эти кассероли изготавливаются из глазурованной керамики, белой внутри, и их можно купить практически любого цвета снаружи. Благодаря теплопроводным свойствам керамики результатом их использования является долгое и медленное приготовление пищи. Этот факт, конечно, является их главным достоинством, поскольку медленное приготовление необходимо для того, чтобы раскрыть лучшие вкусовые качества и сделать пищу более усвояемой.

Приготовление в кассероли — в конце концов, у французов это означает, по сути, вид блюда. Адаптированная к нашему использованию, как упоминалось ранее, это система, при которой приготовление пищи осуществляется (медленно в кассероли) в посуде, пригодной для подачи на стол. Строго говоря, приготовление в кассероли — это приготовление пищи в кассероли. Французы используют кассероли для блюд из остатков продуктов и дали миру массу рецептов и идей, которые сэкономили много денег и, кроме того, доставили много удовольствия. Это, конечно, кулинарный, а также экономический подвиг. И, вероятно, одно из лучших применений кассероли заключается в том, что жесткие куски мяса и более дешевые сорта овощей, которые столь же питательны, как и дорогие, становятся вкусными и аппетитными благодаря такому медленному приготовлению.

Внешний вид этой посуды способен возбудить даже самый пресыщенный аппетит. Они также поставляются в футлярах из различных металлов: меди, латуни, железа и серебра. Блюдо, снятое с плиты, вставляется в один из таких ажурных футляров, что придает столу законченный вид. Эти держатели, следует помнить, не являются обязательными, но именно поэтому они так привлекательны.

Однако люди склонны думать, что приготовление в кассероли означает постоянное питание рагу и дешевыми кусками мяса. Но это совершенно неверно, так как в этой посуде можно печь, жарить, варить и тушить. Отличные пироги и хлеб, супы и фрукты можно приготовить очень вкусно.

Запеканки, мармиты и блюда в рамекинах тоже очень хороши. Это тоже приготовление в кассероли, только такая посуда по большей части «индивидуальная», и эта индивидуальная посуда часто изготавливается из более тонкой керамики. Естественно, вам не обязательно всегда использовать семейный размер.

Они сделаны так, что не ломаются, если проявлять обычный здравый смысл. Когда они новые, их следует подержать в очень холодной воде несколько часов, позволить повару применять постепенный нагрев, никогда не применять резкий нагрев, помнить, что нельзя ставить их на плиту или в духовку пустыми, и что при использовании на плите под них нужно подкладывать асбестовые или металлические подставки, чтобы изолировать от слишком прямого нагрева.

Здравый или не очень здравый смысл нужно применять ко всей кухонной утвари, чтобы продлить срок ее службы. Но вот некоторые из преимуществ приготовления в кассероли: при их использовании нужно добавлять меньше жидкости, так как пища при долгом приготовлении готовится в собственном соку; остатки еды становятся в них вкусными; свежеприготовленная пища становится очень аппетитной; плотные крышки удерживают весь аромат и вкус (если крышка прилегает недостаточно плотно, немного мучной пасты вокруг края кассероли полностью ее загерметизирует); при мытье этой посуды не нужно ничего отскабливать, и пища не может прилипнуть так сильно, чтобы вызвать потерю времени и терпения; все, что нужно удалить, очень заметно, а оттереть это с гладких стенок можно очень быстро. И после мытья они выглядят так хорошо, что повар будет вознагражден.

При покупке кассеролей убедитесь, что они гладкие внутри и снаружи, без мелких пузырьков или трещин. Лучшие кассероли недороги, и очень обнадеживает то, что сегодня можно получить что-то с эпикурейскими качествами по пролетарским ценам.

Женщинам следует пробовать новое, как это делают деловые люди, когда сокращают расходы и операции. И неважно, насколько богата фирма, когда можно сократить издержки. Разве не странно, что наши состоятельные женщины никогда не думают о сокращении расходов на своих кухнях? А ведь богатая фирма всегда пытается снизить затраты.

После того как женщины осознают, что медленное приготовление пищи — самое здоровое и экономичное, почему они упорно остаются слишком консервативными, чтобы покупать новые вещи? Кажется, нет никакой причины, кроме того, что они могут подсознательно чувствовать: если они начнут готовить медленно, то так быстро привыкнут к этому, что быстрое приготовление исчезнет. Можно вспомнить, что некоторые хозяйки настаивают на приготовлении даже кофе в бумажных пакетах!

Но чтобы сохранить процессы быстрого приготовления, появилась стеклянная посуда, которая становится популярной. Быстрота — ее главное достоинство. Благодаря этой быстроте приготовления экономится топливо, а поскольку посуду снимают прямо с плиты, как и кассероли, и используют на столах, происходит такая же экономия времени на обслуживание. Эта стеклянная посуда раскрывает вкус всех видов продуктов; она не впитывает запахи или жиры; ее очень легко содержать в чистоте; никогда не нужно ничего отскабливать, и всегда можно заглянуть внутрь посуды, чтобы узнать, как готовится еда!

На первый взгляд вы можете опасаться, что она разобьется. Но она не разбивается. Она имеет надежную гарантию от поломки в духовке. Она закалена настолько идеально, что может выдерживать сильный и резкий нагрев и не ломаться. Шоферы из Франции вернулись с удивительными рассказами о безопасном стекле, которое используется в автомобилях. Это стекло редко разбивается. Даже если в него попадет осколок, оно просто трескается и покрывается сеткой трещин. Этот факт придаст уверенности в том, что делают современные производители стекла.

Эта кухонная стеклянная посуда также изготавливается с гравированными узорами, что делает ее подходящей для самого изысканного использования на столе.

Но почему приготовление пищи в стеклянной посуде происходит гораздо быстрее?

Потому что стеклянная посуда благодаря природе состава стекла использует каждую частицу тепла в духовке, а металлическая посуда — нет. Это доказывается тем, что если поставить в духовку металлическую и стеклянную кастрюли, одинаково наполненные водой, стеклянная кастрюля закипит очень скоро, в то время как... остальное вы можете догадаться сами.

Конечно, это стекло можно использовать только в духовке. Это поистине чудо-материал, потому что даже кипяток, налитый в такую посуду, не разобьет ее.

Можно ли готовить в этой посуде все?

Довольно широкий ассортимент: легкие омлеты, сухофрукты, пироги, хлеб, мясо и блюда из остатков. Стеклянная кассероль сейчас очень в моде, потому что стеклянная посуда приспособлена и для медленного приготовления.

Удивительно, не правда ли, подумать о том, что можно сделать с жаропрочным стеклом и фарфором, какими они стали! Хотя, если подумать о пересечении океана за шестнадцать часов, это уже не кажется удивительным.

Но что удивительно, так это то, что некоторые женщины так медленно осваивают новое и готовы жить в своих неисследованных средневековых кулинарных рутинах, в то время как во всех остальных областях они кажутся такими прогрессивными. Но женщины, которые делают всю работу сами, гораздо более дальновидны.

ГЛАВА XXII ОБУСТРОЙСТВО ВАШЕЙ КУХНИ

Обустройство кухни звучит достаточно просто. Но это не так. Все, что помещается на кухню, должно обладать не только красотой и единообразием, но и полезностью, долговечностью, удобством инструментальной мастерской и максимальными гигиеническими свойствами. Одним словом, обстановка должна обладать абсолютной функциональностью.

В других комнатах (кроме ванной) вы можете с юмором сказать своему декоратору оформить все в стиле «ранний Пульман» или серьезно в стиле Людовика XV — и все будет хорошо. Ваша мебель в этих комнатах должна быть сносно долговечной, гармоничной и красивой, но она не обязана быть устойчивой к пятнам, моющейся, негигроскопичной, жесткой, не подверженной коррозии и т. д. Оснащение кухни похоже на оснащение медицинской лаборатории — здесь требуется мастерство.

Стол

Главными предметами кухонной обстановки являются стол и его «родственники». Они должны быть жесткими, долговечными, правильного размера для работы и подходящего типа для той деятельности, для которой они предназначены.

Стол годами был центром бурных дискуссий. Проблема заключается в следующем: найти столешницу, которая была бы негигроскопичной, легко очищаемой (не удерживающей пятна, как палитра художника), не хрупкой, не трескающейся при перепадах температуры или при падении на нее посуды.

Любезно предоставлено Duparquet, Huot & Moneuse

ДЕМОНСТРАЦИЯ СТОЛА ДЛЯ НАРЕЗКИ МЯСА, ПЛИТЫ, РАСПОЛОЖЕНИЯ СТОЛА, РЕЗИНОВЫХ КОВРИКОВ, РАКОВИНЫ И ПОЛКИ ДЛЯ ПОСУДЫ

Ведь если вы делаете работу сами, вы не хотите весь день скрести и чистить, а если у вас есть слуги, вы захотите, чтобы они занимались более продуктивной работой.

Это большая задача. Преподаватели, научные эксперты и производители лабораторных удобств (в этих кругах их никогда не называют кухонными удобствами! Помогла бы такая номенклатура в решении проблемы прислуги?) обобщили свои выводы, и результаты мирового спроса на практичную кухонную столешницу следующие:

Эмалированные столешницы. Они (и их аналоги из витролита и т. д.) превосходны, если вы уверены в качестве производителя. Они не трескаются и не покрываются сеткой мелких трещин и не ломаются при обычном использовании. Эмаль запекается поверх стали или железа и должна иметь толщину не менее трех слоев.

Стеклянные столешницы. Не для общего пользования, но хорошо подходят для стола для выпечки, так как с такой столешницей не нужна специальная доска для теста. Стеклянные столешницы действительно очень красивы и обладают всеми качествами, кроме небьющейся поверхности. Некоторые новые патенты менее хрупкие, чем старые марки.

Мраморные столешницы. Отличный вариант для стола для выпечки, и если вы можете себе их позволить, они хороши для большинства задач. Существует лишь минимальный шанс, что они могут разбиться, и только если их толщина менее 2 дюймов.

Столешницы из белого металла. Отличные, не подверженные коррозии, плоские покрытия. Они дороги, но не требуют особого ухода, чтобы поддерживать их в порядке.

Цинковые столешницы. Очень часто используются, но такие столешницы коробятся, вздуваются и сильно подвержены воздействию кислот и щелочей.

Деревянные столешницы. Намного лучше цинковых для домовладельца, который не может позволить себе другие варианты. Дерево можно обработать лаком, устойчивым к пятнам, или лаком, который выдерживает тепло, не разрушаясь, и у вас будет отличный стол. Если это невозможно, обычный деревянный стол, только что из магазина, если его покрыть линолеумом или клеенкой, очень полезен и долговечен, тем более что линолеум можно менять недорого и часто. При желании по краю деревянной столешницы можно сделать металлическую окантовку.

Композитные столешницы. На них нужна гарантия, так как они часто состоят из стекла или какой-то неопределенной смеси.

Жестяные столешницы. Насколько нам известно, они больше не используются.

Специальные столы

Обычная длина стола составляет от 3 до 7 футов, в зависимости от размера кухни. Обычно используется от одного до трех столов — чаще два. Обычная высота составляет от 32 до 28 дюймов. Выбирайте высоту, которая подходит вашим работникам. Обязательно выясните это, если возможно; в противном случае вам придется вносить изменения позже.

Клен — подходящая древесина для прочных столов; ясень и сосна — для более дешевых видов столешниц.

Стол с мраморной столешницей — это королевский стол для выпечки, который, конечно, хотя и не является предметом роскоши, представляет собой дополнительный стол. Представьте себе семифутовую мраморную плиту толщиной 2 1/2 дюйма! Разве это не похоже на концепцию Альма-Тадемы! Стол для выпечки обычно имеет под собой какую-нибудь решетку, реечную или сплошную. Эта решетка может быть наполовину полкой, наполовину электрическим подогревателем тарелок. В небольших домах наиболее удобен стол для выпечки длиной 3 фута с несколько более тонкой мраморной или стеклянной столешницей.

Столешница поварского стола иногда делится на две части: одна часть из мрамора или стекла для работы с тестом, а другая — из полированного дерева для обычных нужд. Это позволяет сэкономить место, если повара не ссорятся или если повар один и места мало!

Поварской стол ставится напротив плиты и имеет прикрепленную 7-футовую полку для кастрюль.

Ножки большинства этих высококлассных столов имеют металлические наконечники, чтобы они не пачкались при мытье пола. Отделка также выполнена из того же металла, который раньше называли «немецким серебром».

Было бы неплохо снабдить ножки менее дорогих столов какими-нибудь металлическими наконечниками, чтобы они не изнашивались и сохраняли жесткость, столь любимую в столах. Ведь нет никакого счастья в шатающемся столе, если только это не спиритический сеанс!

Кухонные шкафы

Кухонный шкаф (см. также главу XXVII «Кухонные шкафы») — это вещь, которая служит верой и правдой. Он двоюродный брат стола и, по сути, представляет собой просто стол, расширенный и дополненный ящиками, полками и шкафчиками. Он символизирует потребность современной хозяйки в аккуратном ящике для инструментов, где все материалы всегда под рукой, чтобы не нужно было тянуться, растягиваться или устраивать эстафеты по кухне при приготовлении ежедневных блюд.

По большей части эти шкафы передвижные. То есть они не встроены в стены комнаты. Однако в настоящее время архитекторы планируют их как стационарные и неотъемлемые части кухонного оборудования.

Материалы

Сталь и дерево — это материалы, из которых изготавливается шкаф. Стальные во многих отношениях лучше деревянных, потому что их легче чистить и они лучше защищены от вредителей. Однако деревянные шкафы, построенные с закругленными углами, являются достойной альтернативой стальным, поскольку такие углы не могут стать местом скопления пищевых отходов и практически защищены от вредителей. Деревянные шкафы покрыты твердой эмалевой краской, и их можно мыть без опасений.

Некоторые кухонные шкафы оснащены раздвижной дверью, которая складывается вверх; другие имеют распашные двери. Распашная дверь, хотя и выступает в комнату на несколько дюймов, удобна тем, что на ней можно разместить дополнительные маленькие полочки для мелочей, таких как маленькие бутылочки, списки покупок и тому подобное.

Никогда не заполняйте шкаф слишком плотно, так как вещи склонны падать и действовать на нервы работнику, тем самым сводя на нет цель, для которой шкаф был построен, а именно — максимальное удобство.

Помимо столешницы, которая используется как доска для раскатки теста, в нем есть места для муки, сахара, хлеба, пирогов, кастрюль, сковородок, скалки, столовых приборов, банок, посуды, списков покупок и даже любимой кулинарной книги.

Кухонный шкаф — это благо для хозяйки небольшого дома, и его так ценят за концентрацию работы и экономию шагов, что даже владельцы больших домов настаивают на его установке. Вот почему архитекторы включают кухонный шкаф в свои планы. Это означает экономию 75% труда и, таким образом, становится фактором, заставляющим прислугу охотнее оставаться у вас.

Там, где прислуга не нанята, вы, миссис Хозяйка, получаете выгоду!

На рынке есть много шкафов поменьше. Шкафчик для раковины, в котором хранится все мыло, губки и щетки для раковины, — это действительно удобство, как и длинный и узкий шкаф для метел, для метел и чистящих средств. Пока ваши метлы не будут правильно размещены, ваши нервы никогда не будут полностью спокойны.

Дилеры и производители готовы, по сути, сделать для вас любой шкаф, если его нет в наличии. Не стесняйтесь, получите то, что вам нужно для кухни, но никогда не берите больше, чем можете использовать.

Маленькие аккуратные белые шкафчики изготавливаются как для углов, так и для плоских пространств, и придают кухне эффективный, чистый вид лаборатории.

Стеллажи

Стальные стеллажи и встроенные кухонные шкафы становятся все более популярными. Можно установить стационарные полки, построенные раз и навсегда, или вы можете начать с нескольких секций, а по мере необходимости добавлять новые, привинчивая их к уже имеющимся, подобно секционным книжным шкафам.

Эти полки покрыты тремя слоями эмали, запеченной на стали, и очень долговечны, обладая теми же качествами, что и хороший стол: жесткостью, негигроскопичностью и легкостью в очистке.

Они являются аналогом стального картотечного шкафа в офисе — и это еще один признак того, что кухня становится такой же систематизированной, как и деловой кабинет. Как только дом приблизится к эффективности и стандартизации офиса, так скоро проблема прислуги исчезнет. Но мы не обсуждаем тысячелетнее царство в этой главе.

Полки могут быть сделаны с дверцами или без них. Конечно, дверцы немного помогают в борьбе с пылью, но даже они не являются непогрешимыми врагами этой бытовой неприятности.

Очень часто под полками размещают подогреватель тарелок и холодильник. Их близкое соседство показывает, что холодильник изолирован от тепла, а подогреватель тарелок — от холода. Это действительно наглядный урок возможной самоидентификации хорошего оборудования.

Такое расположение будет хорошо работать как в кладовой, так и на кухне.

Деревянные полки дешевле стальных, но требуют тщательного ухода, частой чистки и периодической замены покрытий.

В последнее время используются полки из листового стекла.

Подогреватель тарелок

Говоря о вышеупомянутых роскошных столах для выпечки и поварских столах, мы коснулись вопроса подогревателей тарелок.

В небольших домах подогрев тарелок осуществляется с помощью духовок, верха плиты или подогревающих пластин, расположенных над духовками или плитой. Однако в больших домах, где гостей много и часто, а тарелок и посуды множество, для этой работы появился электрический подогреватель тарелок.

Он может находиться под столом, как вы видели выше, или быть отдельным объектом.

Дверцы подогревателя тарелок обычно раздвижные и изготовлены из специального железа, отделанного сталью или белым металлом. Внутренняя часть подогревателя идеально изолирована асбестом и другими материалами. Он не нагревает кухню. Это доказывается возможностью его размещения рядом с холодильником без каких-либо плохих последствий для льда.

Есть маленькая рубиновая контрольная лампочка, которая сообщает вам, включено электричество или выключено, тем самым исключая возможность ненужного выхода тепла, когда вы хотите узнать, работает подогреватель или нет.

Электрический подогреватель обычно стоит немного выше стола, но не меняет размер стола, когда встроен под него.

Стулья и табуреты

Поскольку кухня ни в коем случае не является гостиной, стул на кухне — это действительно лишь еще один инструмент, помогающий в работе или, возможно, позволяющий несколько минут отдохнуть. Конечно, совершенно очевидно, что на некоторых кухнях, которые представляют собой комбинацию гостиной, жилой комнаты и столовой, стул и даже диван являются настоящими факторами комфорта. Однако этот тип комнаты здесь не рассматривается.

В той кухне, которую мы обустраиваем, обычный модифицированный виндзорский стул — такая же хорошая модель, как и любая другая, которую мы знаем, и его можно и нужно отделать в тон остальной кухне.

Табурет наиболее удобен и должен быть высотой около 24 дюймов, потому что работник может эффективно работать, сидя на нем.

Стул-стремянка удобен в комнатах, в которых вам пришлось сделать высокие полки для достаточного места для хранения, так как нехватка места — единственное оправдание для таких недосягаемых полок.

Существует также табурет-лестница, который служит той же цели, что и эта комбинация стула и стремянки.

Маленькая деревянная ступенька — это удобство, если вдруг ваша кухонная горничная не амазонка и ей нужно добавить несколько дюймов роста, или если ваш повар тоже не героического телосложения.

На маленьких кухнях удобен стол-скамья. Ведь когда нужна скамья, ее можно использовать как скамью, и престо! когда нужен стол, он быстро превращается в стол — две вещи занимают место одной.

Коврики

Каменные, композитные, плиточные и даже деревянные полы часто очень утомительны для ног и спины вашего кухонного обитателя. Полоска или две линолеума или пробки — большое облегчение, так как они добавляют к неумолимому полу немного эластичности и упругости, что снимает нагрузку с ног и способствует комфорту и легкости. Эти материалы — лучшие, так как они моющиеся и негигроскопичные, и они скорее добавляют, чем отнимают от красоты окружения. Если полоски не подходят, можно купить или сделать коврики для заполнения пространства.

Сочетание

Вполне возможно добиться единообразия на вашей кухне, как и в других комнатах. Даже если кухню приходится приводить в порядок после того, как архитектор сделал все возможное, вы можете, по крайней мере, придерживаться одной цветовой гаммы повсюду.

Сегодня на рынке есть кухонная мебель на любой кошелек, так что на самом деле мало оправданий тому, чтобы кухня выглядела разнородной и грязной. Обустройство кухни — самая заманчивая проблема, особенно с не слишком полным кошельком. Проблема в основном в том, что люди, которые ничего не знают о кухне, всегда обустраивают ее, потому что это считается легким делом. Это нелегко. Даже после того, как мебель куплена, если она расставлена неграмотно, она имеет такую же малую ценность, как если бы ее не существовало вовсе.

При приобретении бытовой техники первое и главное требование: знайте своего производителя. И второе не менее важно: покупайте лучшее, что можете себе позволить, после самых тщательных раздумий и будьте очень уверены в том, где она будет стоять, когда вы ее получите.

ГЛАВА XXIII КУХОННАЯ КОСМЕТИКА

Как и женщины, кухни должны постоянно «подкрашиваться», чтобы поддерживать себя в форме. Как и женщины, чем они светлее и даже блондинистее, тем привлекательнее кажутся; но, в отличие от женщин, их никогда нельзя пудрить (как украшение) или покрывать маслами, лаками и красками, которые по какой-либо причине распадаются в порошок.

Каждому домиологу (авторский термин для домашнего ученого) нравится светлая, чистая, блестящая кухня. Масла, краски, лаки и их родственники — эмали, шеллаки и лаки — справляются с этой задачей.

Эта статья не собирается учить вас быть маляром, но должна дать вам основные факты о кухонном «макияже», которые каждый домиолог должен иметь в своей ментальной, если не фактической, картотеке.

Более того, в доме без прислуги или с прислугой основной запас вещей, подлежащих чистке, должен быть как можно более самодостаточным. Следовательно, гладко окрашенные деревянные поверхности и не отслаивающиеся окрашенные стены или потолок во многом упростят уход за кухней, да и за всем домом.

Коротко говоря, краска, согласно Вуду, — это любое жидкое или полужидкое вещество, наносимое на любую металлическую, деревянную или другую поверхность для защиты ее от коррозии или гниения, или для придания ей цвета, блеска или всех этих качеств вместе. Обратите внимание на акцент на защитном качестве.

Согласно Хеккелю: Краска — это смесь непрозрачных или полупрозрачных веществ (пигментов) с жидкостями, способная наноситься на поверхность с помощью кисти или окрасочной машины, или путем окунания, и образующая на ней адгезивное покрытие.

Краски для дома состоят из пигментов, высыхающих масел (летучих или разбавителей), сиккативов или «японских лаков» и лаков. Пигменты делятся на белые основы (например, оксид цинка, самый важный), инертные армирующие пигменты, натуральные земляные цвета, химические цвета, пигментные лаки и т. д.

Лак улучшает красоту поверхностей, защищает их от повреждений, увеличивает блеск или твердость других покрытий, исключает влагу и газы, пары и другие атмосферные агенты разложения или гниения.

Профилактика заболеваний

Краски и лаки в основном считались только украшениями, но на самом деле они гораздо больше, чем это, поскольку они являются очень полными средствами для поддержания санитарных условий на кухне и созданы для нанесения на металлы, цемент, бетон, штукатурку, дерево и т. д. Поэтому на кухне нет ничего, что нельзя было бы при необходимости перекрасить.

Трещины и дыры означают ловушки для вредителей и микробов, которые создают эффективные центры распространения болезней. Вот где краски, лаки и их дополнения не только заполняют трещины, но и решают проблему до того, как врач успеет прислать свою.

Лучшее общее правило, которое нужно помнить: чистота — это отсутствие дыр. Заделывайте дыры, трещины, расколы, шероховатости и неровности. Делайте все поверхности непористыми путем нанесения жидких наполнителей для краски. Но прежде всего, соскребите, отшлифуйте пемзой и вымойте поверхности хорошим старым мылом и водой. Бензин очень часто недостаточно эффективен при подготовке к нанесению краски. Ровность, чистота, непористость — эти три качества, и, говоря по-ирландски, величайшее из них — это «локтевая смазка» (усердие), лучшая из всех кухонных косметических средств, применяемых при подготовке и покраске.

Сначала выбирайте производителя

«Какой критерий у нас есть, — спрашивает домиолог, — при выборе красок?»

Ответ: «Выбирайте производителя, затем выбирайте краску».

Ни в одном хозяйстве нет лаборатории, а самые широко рекламируемые бренды красок прошли проверку временем. Следовательно, открывалка для банок, краска и всевидящее око, чтобы следить за рекламой, — вот требования для карманной лаборатории. Но стандартом для любой краски является заезженное слово «служба». Если краска, которую использовали вы и ваши друзья, не изнашивается, возьмите другую марку. Но ни в коем случае не используйте эти вещи вслепую, так же как вы не использовали бы пудру для лица, не зная бренда. Покупайте лучшее. Ни в одном другом бытовом товаре этот совет не является более важным.

Иногда лучшие краски и лаки портятся при хранении или транспортировке, если их держать в слишком холодном помещении, и могут быть взрывоопасными при воздействии слишком высокой температуры.

Правила покраски

При покупке краски не помешает помнить:

1. Что одного галлона краски должно хватать на площадь (в два слоя) 300 квадратных футов.

2. Хорошая краска должна создавать поверхность, которая не является ни слишком твердой, ни слишком мягкой. Слишком твердые поверхности склонны к сколам и растрескиванию или расщеплению. Иногда они остаются липкими, если слишком мягкие, или мелятся, или осыпаются, или текут.

3. Средний срок службы хорошего слоя хорошей краски составляет четыре года. Она должна держаться пятнадцать лет, но сегодня в наших квартирах мы рады, если она держится один месяц. Три года — это минимум, но простая пигментная краска часто выходит из строя через три года.

4. Что краска должна быть устойчивой в цвете и должна держаться не менее четырех лет при нормальных условиях. Хорошие краски для пола и лаки могут выдерживать перетаскивание мебели, ходьбу, горячую посуду, пар, воду, даже спирт и жиры.

5. Что хорошие краски должны оставлять поверхности пригодными для перекрашивания, что в переводе означает, что старая краска должна оставаться неповрежденной, делая пастообразные или жидкие наполнители практически ненужными.

Пастообразные наполнители с цветом или без него используются для заполнения глубоких трещин и т. д., вызванных не разрушением поверхности краски, а дефектной конструкцией, короблением, ударами по штукатурке, износом и подобными повреждениями.

Распространенные болезни, с которыми сталкиваются в жизни краски:

1. Отслаивание, растрескивание или осыпание из-за несовершенного сцепления, вероятно, на жирных, влажных или чрезмерно искусственно нагретых поверхностях, с которых влага вытесняется через краску.

2. Пузырение из-за подстилающей испаряющейся влаги. Избыток летучего масла предотвращает это. Часто встречается на не полностью высушенном пиломатериале, и часто причиной является свет или какой-либо химический агент.

3. «Крокодиловая кожа» (сетка трещин), начальные трещины из-за тяжелых слоев краски, нанесенных на невыдержанную древесину, особенно если краска более сухая, жесткая или менее эластичная, чем нижние слои.

4. Износ. Это единственная законная болезнь, если она происходит после отведенного периода ее жизни.

Распространенные эпидемии в жизни лака: помутнение (опалесценция), пузырение, пятнистость, растрескивание, «потение», осыпание, загустение, сползание (отказ растекаться), расслоение, потускнение (потеря блеска), точечная коррозия, шелковистость (выглядит как эмалированный шелк), зернистость или пятнистость, морщинистость, проявление текстуры дерева — все это из-за несовершенной подготовки поверхностей и наличия влаги, жиров, плохих лаков, плохого нанесения хороших лаков, смешивания разных марок лаков, повышения или понижения температуры при сушке или хранении или транспортировке и т. д.

Существуют сотни видов лаков, разделенных на: масляные лаки, спиртовые лаки, японские лаки, эмали и специальные лаки.

В отделке дома используются масляные лаки, эмали, малярные японские лаки и иногда спиртовые лаки (шеллачные и даммаровые лаки).

Лаки — это высокопрозрачные лаки, используемые на металлах для создания блестящей пленки.

Японские лаки (декоративные) — это темные лаки, наносимые на металлы и дерево.

Японские лаки (малярные) — это лаки, добавляемые в краски для блеска и высыхания.

Наймите эксперта

Таким образом, легко увидеть, что покраску и лакировку кухни следует, если не сказать больше, доверить экспертам. Маляр должен понимать эти требования. «Грунтовочный слой, — говорит Хеккель, — будучи тем, от которого зависит адгезия всей красочной пленки, должен быть наиболее тщательно продуман. Он должен быть достаточно жидким, чтобы проникнуть в каждую пору и неровность поверхности, неся с собой частицы пигмента; но эта текучесть не должна достигаться ценой будущей прочности высохшей пленки. Для грунтовочного слоя принято добавлять количество масла и немного скипидара или бензина или, в случае кипариса, желтой сосны и смолистых пород дерева в целом, некоторую форму бензола. Легко переборщить с тем и другим. Следует использовать только столько летучего разбавителя, чтобы избежать высокого блеска, к которому последующие слои не будут легко прилипать. Твердые, негигроскопичные породы дерева требуют более толстого грунтовочного слоя, чем губчатые породы, такие как тополь, мягкая сосна и т. д. Смолистые породы дерева, такие как желтая сосна, опять же требуют специальной обработки — предварительной лакировки сучков и смолистых пятен шеллаком и последующей грунтовки жидким грунтовочным слоем, содержащим бензольный продукт.

«Второй слой, который во многих случаях является также (неправильно) финишным слоем, должен быть соответствующим образом закален. Если должно быть три слоя (как и должно быть), краску следует слегка разбавить скипидаром или бензином, чтобы способствовать амальгамации с грунтовочным слоем и уменьшить блеск поверхности. Если это должен быть финишный слой, можно использовать готовую краску средней консистенции без разбавления, но иногда желательно добавить совсем немного скипидара для улучшения проникновения и адгезии.

«Третий или финишный слой обычно следует использовать в том виде, в каком он выходит из банки. В случае всех слоев необходима тщательная, жесткая чистка щеткой, и круглая щетка всегда предпочтительнее плоской. Неудача с краской часто объясняется недостатком «локтевой смазки» при работе щеткой.

«Каждый слой краски должен полностью высохнуть, прежде чем будет нанесен следующий слой; но ошибка — позволять грунтовочному слою «выветриваться» и ослабевать, прежде чем покраска будет продолжена.

«Слишком много сиккатива или японского лака, или дешевых канифольных японских лаков лежат в основе многих неудач с краской. Производитель научно подготовленной краски введет правильный вид и количество сиккативов в свою формулу, и ничего не следует добавлять при использовании».

Подходящее состояние поверхности достигается:

(1) Задержкой нанесения грунтовочного слоя до тех пор, пока дерево не будет тщательно выдержано, если только выдержка не была должным образом обеспечена в пиломатериале; во-вторых, проверкой того, что штукатурка внутри здания полностью высохла, прежде чем начнется покраска снаружи. Новый дом должен был отапливаться несколько недель, прежде чем его покрасят. В старом доме протекающие желоба и т. д. должны быть отремонтированы, а прилегающее дерево должно тщательно высохнуть перед перекраской. В-третьих, избеганием нанесения краски во влажную погоду или когда атмосферная влажность высока. В-четвертых, выбором сухого, мягкого сезона, например, поздней весны или ранней осени, а не холодного или жаркого сезона, например, зимы или середины лета, для работы. В-пятых, проверкой того, что смолистые или смолистые пятна в новом пиломатериале должным образом обработаны перед покраской. В-шестых, должной осторожностью при старых работах, чтобы вся отслоившаяся краска и пыль были удалены путем соскабливания, шлифования наждачной бумагой, обработки проволочной щеткой, обеспыливания или, при необходимости, обжига, прежде чем будет нанесена новая краска.

Как правило, всегда следует помнить, что два тонких слоя, тщательно прокрашенных, лучше в большинстве случаев, чем один толстый слой, и что перекрашивание никогда не следует откладывать до тех пор, пока нижние слои не начнут серьезно отслаиваться.

Только когда условия благоприятны, домовладелец должен быть сам себе маляром. В любом случае он должен внимательно изучить инструкции на банке, и если они не подходят для его конкретной работы, должен проконсультироваться либо с производителем, либо с практическим маляром для получения более полной консультации.

Потолки и стены кухни улучшаются нанесением плоских смывок, кальциминов и т. д., которых много на рынке. Эти поверхности легко содержать в чистоте и санитарном состоянии, и по этой причине они использовались вместо обоев на кухне. Все пятна и грязь, жир и пыль удаляются мылом и водой. Лучшие краски не ядовиты и являются большим фактором домашней санитарии.

Пол на кухне — более сложная проблема, поскольку износ его гораздо выше, чем у стен. Однако производители красок и лаков успешно справляются с этой задачей: на рынке представлены краски, пропитки и лаки, устойчивые к износу, нагреву, жиру, пару, газам и прочим бытовым неприятностям. Разумеется, это верно лишь при условии их правильного нанесения. Лаки для пола должны высыхать за сорок восемь часов. В продаже имеются средства для восстановления линолеума, но остерегайтесь некачественных продуктов.

Не бойтесь экспериментировать! Это еще одно наставление для домиолога!

Помните, что лаки и пропитки для пола должны выдерживать перемещение мебели и ходьбу, быть прочными, устойчивыми к ударам и истиранию, а также не подвергаться воздействию влаги при обычном контакте. Качественные покрытия прослужат долго и позволят мыть и чистить полы практически бесконечно. Новые слои можно наносить по мере износа. Помимо красок, существуют комбинированные лаки и пропитки, создающие эффект натурального покрытия, и их использование на полах дает более чем удовлетворительный результат. Эти составы также полезны для старого линолеума. Следует понимать, что эти материалы созданы для защиты от износа. Никогда не пытайтесь наносить настенную краску или пропитку на пол, так как составы для пола рассчитаны на иные нагрузки. Перед использованием пропитки или другого средства на линолеуме рекомендуется проконсультироваться с представителем компании-производителя линолеума или первоклассной лакокрасочной фирмы.

Эмали или пигментированные лаки

Пожалуй, ничто не доставляет домиологу большего удовольствия, чем эффект, который придает предметам качественная белая эмаль. Вот способ сохранить кухню по-настоящему светлой!

На рынке представлено множество таких эмалей, придающих кухне свежий вид. Многие из них внешне напоминают фарфор и легко содержатся в чистоте. Их можно приобрести с глянцевым, плоским, тусклым или матовым финишем. Если вы хотите сделать кухню очаровательной, эмалью можно покрыть все деревянные элементы.

Высокая стоимость строительства сегодня требует использования защитных свойств красок. Теория красоты окрашенных поверхностей по-прежнему актуальна, но защитная функция является преобладающей и наиболее важной.

Использование хорошего масла для пола, как доказал доктор Уоллес Манхеймер, снижает количество пыли в помещении на 80–100%. Летающая пыль — это аэроплан болезней. Масла, краски и лаки — это зенитные орудия!

И, наконец, читайте инструкции на банках, приобретайте замечательные брошюры с инструкциями, которые бесплатно рассылают сервисные отделы производителей красок, и покупайте самое лучшее.

И не забывайте: кухня с «хорошим цветом лица» сулит здоровье всем обитателям дома.

ГЛАВА XXIV. ВЕЛИКОЕ АМЕРИКАНСКОЕ БЛЮДО

Чтобы считаться стопроцентным американцем, каждый из нас должен съедать не менее двух с четвертью кварт мороженого в год. Это национальное американское блюдо, несмотря на притязания Бостона на печеные бобы, а Юга — на взбитые бисквиты.

Богатые и бедные, те, у кого есть дворецкий, и те, у кого нет слуг, делают свое мороженое сами. Чем дальше от цивилизации, тем чаще каждая хозяйка готовит мороженое самостоятельно.

Это больше не роскошь; теперь оно признано продуктом питания. Правительство классифицирует его, а в большинстве сельскохозяйственных колледжей и опытных станций штатов проводятся эксперименты с ним. Его производство стало отраслью, стандартизированной правительством, и каждый производитель обязан соблюдать определенные правила.

Становление мороженого как отрасли не только стимулировало покупателей, но и подстегнуло производителей оборудования. Сегодня производство крупных установок и небольших бытовых фризеров составляет значительную индустрию.

Для этих механизмов возникает множество проблем, связанных с охлаждением, льдом, рассолом, каменной солью и упаковкой. Некоторые из этих проблем важны для хозяйки как для производителя мороженого, некоторые — как для покупателя, а некоторые не важны вовсе.

Виды мороженого

В этом очерке мы, конечно, коснемся лишь тех аспектов данной проблемы, которые интересны хозяйке, работающей самостоятельно или с помощниками.

Мороженое классифицируется по различным разделам и подразделам. Почти каждый заинтересованный человек классифицирует его по-своему. Ради удобства мы приведем здесь одну из классификаций.

I. Простое мороженое без варки

Известно как «филадельфийское» мороженое, состоящее из сахара, ароматизированных сливок с добавлением или без добавления сгущенного молока.

1. Простое с ароматизатором.

2. Фруктовое с ароматизатором.

3. Ореховое с ароматизатором.

4. Биск с маршмэллоу, миндальным печеньем, вафлями и другими хорошо высушенными хлебобулочными изделиями.

II. Заварное

Французское мороженое — иногда называемое неаполитанским (хотя неаполитанское — это на самом деле только многоцветное слоистое мороженое), приготовленное из сливок, сахара, яиц и ароматизаторов.

1. Парфе

Сильно ароматизированные фрукты, орехи, специи (пудинг Нессельроде, римский и английский сливовый пудинги).

2. Заварные кремы

Ароматизаторы, кукурузный крахмал, ваниль.

III. Щербеты и ледяные десерты

Вода и молоко, сахар, яичный белок, фруктовые соки и т. д.

1. Ледяные десерты (граниты, замороженные путем колебания, и фраппе — полузамороженные, консистенции каши).

2. Водные щербеты — лед и яйцо, иногда называемые суфле.

3. Пунши — с алкоголем (выходят из употребления).

4. Молочные щербеты.

5. Лакто — на основе обезжиренного молока.

IV. Мусс

Жирные сливки, подслащенные и взбитые, замороженные в формах без колебания или вращения фризера.

V. Фруктовые слои

Стабилизаторы и наполнители.

Стабилизаторы, такие как желатин, порошки для мороженого и трагакантовая камедь, используются в коммерческих сортах мороженого для придания продукту плотности, но производители, согласно закону, должны указывать эту добавку, если она необходима.

Хозяйки часто используют желатин; он вполне полезен и никоим образом не опасен.

Замораживание

Помимо рецептов, которые мы в этой главе рассматривать не будем, самая важная часть приготовления мороженого — это замораживание смеси. Опасностей здесь много.

Прежде всего, замораживание насыщает смесь воздухом и, следовательно, увеличивает ее объем.

Мороженое можно заморозить слишком медленно или слишком быстро, и опыт здесь — лучший учитель.

Если замораживать слишком быстро, как утверждает Опытная станция штата Небраска, мороженое не сильно увеличивается в объеме (это важнее для коммерческого производителя). Без включения воздуха оно получается водянистым и тяжелым. Оно также будет зернистым и начнет распадаться.

Если замораживать слишком медленно, оно получится маслянистым, жирным, не увеличится в объеме, и жир поднимется наверх.

Если замораживать слишком долго, оно собьется в крем, потеряет объем, станет жирным, водянистым и тяжелым.

Вот причины, по которым мороженое не всегда получается бархатистым, гладким и однородным.

Вот некоторые другие дефекты и их причины:

Во-первых, сливки должны быть чистыми и свежими, в сочетании с ароматизирующим материалом, который смешивается со сливками до получения насыщенного восхитительного вкуса.

Могут быть дефекты вкуса, связанные с используемыми сливками, например, кислый, старый, горький или металлический привкус.

Это может быть связано с наполнителем или стабилизатором, таким как крахмал, камедь или желатин.

Дефекты также могут быть вызваны другими ингредиентами. Оно может быть слишком сладким, недостаточно сладким, иметь грубый вкус из-за ароматизатора, несвежих фруктов, прогорклых или заплесневелых орехов.

Сливки должны быть хорошо заморожены, чтобы стать гладкими и бархатистыми. Если это не так, могут возникнуть следующие условия:

Icy: | Due to improper packing.
Coarse: | Too thin cream or packing while too soft.
Sticky: | Due to fillers, such as gelatine or a sweetened condensed milk.
Buttery: | Use of cream partially churned before freezing, or to cream too cold when put into freezer, or because freezer was operated at too high speed.

Решение

Во-первых, купите хороший фризер, объемом не менее галлона, потому что в нем всегда можно заморозить небольшое количество, и вы всегда будете готовы к приходу гостей.

На рынке существуют различные типы фризеров: (1) те, которые вращаются вручную, (2) с электромотором, (3) те, которые вообще не вращаются, (4) те, которые только совершают колебательные движения и в которых дома можно замораживать два вкуса одновременно. В этом типе мороженое замораживается дольше, но поскольку рука работает только вперед-назад, это не так утомительно. Емкость в баке разделена на два сегмента, а лопатки и мешалка поворачиваются только наполовину.

Фризер, который вообще не вращается, не нуждается в моих дифирамбах. Он сам говорит за себя, делая хорошее мороженое гладкой муссовой консистенции, но настоящее мороженое. Это быстро и неутомительно.

Различные моторизованные фризеры хороши для больших семей, а маленькие моторы, которые можно прикрепить к небольшим фризерам, — просто радость.

Есть некоторые кухонные установки, которые громоздки, а есть удобные, которые вращают фризер, чистят серебро, точат ножи, в общем, делают все, кроме чистки сапог. (См. главу XXV).

При покупке таких установок не поддавайтесь на уговоры продавцов. Обращайте внимание на компактность, долговечность, легкость очистки, безопасность в использовании, наличие сменных деталей и простоту управления. При использовании моторов крепление должно быть таким, чтобы провода не попадали в механизм и т. д. При объеме более четырех кварт ручная работа тяжела, и мы советуем вращать фризер с помощью мотора.

В невращающемся фризере камера для льда и соли отделена от емкости, поэтому замораживающая смесь не может попасть в мороженое.

Дешевле покупать мороженое, но домашнее вкуснее. Когда вы покупаете мороженое, разумно следить за контейнерами, в которых оно продается, и знать, где оно сделано. Правительство очень придирчиво, но небольшие огрехи в организациях по производству мороженого могут породить опаснейшие бациллы. Дома вы можете следить за всем; прежде всего, за чистотой ингредиентов.

Замораживающая смесь

Величайшая наука приготовления мороженого — это смесь льда и соли. Большинство кулинарных книг рекомендуют для домашнего использования три части льда на одну часть соли. Для затвердевания после замораживания — восемь частей льда на одну часть соли, причем смесь должна полностью покрывать емкость сверху и по бокам.

Конечно, соотношение льда и соли регулирует замораживание. Бюллетени правительства США полны этих соотношений, если вы захотите изучить этот вопрос.

По этому вопросу Боуэн из Министерства сельского хозяйства США в бюллетене № 98 говорит:

«Когда два твердых тела, такие как соль и лед, смешиваются, образуя слой, определенное количество тепла становится скрытым, называемым скрытой теплотой растворения. Поскольку эта скрытая теплота забирается из самой смеси, температура соответственно падает. Температура, получаемая при использовании смеси соли и льда, зависит от относительных пропорций смеси и, в меньшей степени, от соли, при которой тепло поступает извне, размера кусков льда и частиц соли, а также количества и плотности образующегося рассола. Следовательно, непрактично давать что-либо, кроме приблизительных температур при фиксированных соотношениях соли и льда».

Обычно требуется не менее тридцати минут, чтобы заморозить галлон мороженого.

Фризеры

Электрические фризеры стоят от 75 долларов и выше и могут быть рассчитаны на переменный (A.C.) или постоянный (D.C.) ток.

Преимущество фризера с собственным мотором прямого подключения, а не мотором, который нужно подсоединять, очевидно для тех, кто страдал от неудобств, связанных с ремнями, шкивами и промежуточными валами. Будучи автономным, такой комплект можно легко разместить где угодно; для работы достаточно просто закрепить его на месте и подключить провода. Таким образом, у вас нет ремней с сопутствующими неудобствами и расходами, нет промежуточного вала, требующего постоянного внимания и вызывающего вибрацию, нет грязи и масла, разлетающихся повсюду. В дополнение к механическим преимуществам, обеспечиваемым моторизованным фризером, вы получаете чистоту и экономию места.

Каждый фризер должен быть устроен так, чтобы действие скребков и мешалки было непрерывным. Некоторые фризеры имеют устройство, в котором скребки подвешены на мешалке так, что их нижние концы опираются на дно емкости, а трение между концами скребков и дном емкости при движении прижимает скребки к стенке емкости и удерживает их там надежно и постоянно.

Баки

Баки должны быть прочными и, по возможности, стянуты обручами из сварной проволоки или металлическими лентами. Если бак металлический, это не требуется. Баки изготавливаются из сосны, белого кедра и т. д. Цинковый бак — хорошая замена деревянному, но деревянный тоже хорош, если он водонепроницаем, гладок и легко чистится. Все части фризера должны быть нержавеющими, особенно емкость.

Лучшие емкости изготавливаются с цельнотянутым стальным дном. Они не протекают и дно не выпадает, как это может случиться с емкостями, имеющими луженое или литое дно.

Корпуса лучших емкостей изготавливаются из толстой жести. Верхний край емкости прочно завальцован, а дно выполнено так, чтобы плотно прилегать к цельнотянутому стальному дну.

Все шестерни должны быть полностью закрыты, чтобы ни лед, ни соль не могли попасть в зубья, а пальцы не могли быть защемлены и травмированы. Некоторые фризеры имеют зубчатую передачу, заключенную в коробчатый кожух.

Внутренние части, соприкасающиеся с кремом, должны быть из безвредного металла, обычно из чистого олова. Все внешние части должны иметь гладкую отделку, обычно оцинкованную.

Пространство для льда между емкостью и баком должно быть устроено так, чтобы использовать минимум льда и соли и замораживать как можно быстрее.

Поперечные планки, которые соединяют ручки и крышку и зажимаются с противоположной стороны, часто являются источником мучений. Они должны быть просты в эксплуатации. Некоторые фризеры имеют зажим, некоторые — ключ. Это вопрос выбора и производителя. Некоторые поперечные планки крепятся на петлях, другие — на «ласточкин хвост».

Фризеры поставляются с маховиком вместо рукояток для вращения. Маховик стоит немного дороже, но он гораздо удобнее, так как требует меньше усилий при вращении.

Некоторые фризеры имеют стеклянное смотровое окошко в крышке емкости, чтобы можно было видеть процесс замораживания и избежать потери времени и холода при открывании емкости.

Скребки изготавливаются из стальных прутьев, отшлифованных прямо и тонко, чтобы соответствовать емкости и обеспечить чистое соскабливание крема, так что все части смеси замораживаются непрерывно.

Мешалки и взбиватели обычно изготавливаются из ковкого чугуна, покрытого толстым слоем чистого олова. Обычно (и так лучше) имеется один скребок для дна емкости и два металлических скребка для стенок.

Покупка фризеров

При покупке фризеров действуют те же принципы, что и при покупке любой другой кухонной утвари. Они должны быть бесшовными, гладкими, легко очищаемыми, безопасными, коррозийно-стойкими, не скалывающимися и изготовленными авторитетным производителем.

Кроме того, фризер должен быть удобным в работе, быстро замораживать, быть экономичным и давать практические результаты.

Фризеры оснащаются лучшими стандартными моторами. Моторы должны быть расположены так, чтобы исключить опасность их перегорания или повреждения при неосторожном обращении со льдом и солью.

При заказе моторизованного комплекта укажите следующее: ваше напряжение, постоянный или переменный ток; если переменный — какая частота и фаза. (См. главу I).

Покупайте фризер обдуманно. Любая техника окупается лучше, если куплена самая лучшая и покупке было уделено пристальное внимание.

ГЛАВА XXV. КУХОННЫЙ РОТАРИ-КЛУБ

Вы кулинарный ротарианец? Или все еще «взбиваете» вручную?

Кухонный ротари-клуб становится реальным фактором в кулинарной экономике! Благодаря вращательному движению миксер, взбиватель и их комбинация пришли на помощь спине, руке и кисти, а при электрическом приводе — не тратят время зря!

Электрические ротационные устройства

Начнем с того, что эти сказочные машины в чем-то похожи, а в чем-то не похожи на рекламу патентованных лекарств — похожи, потому что они претендуют на многое, и не похожи, потому что они могут и выполняют свои обещания!

Например, они взбивают яйца, замешивают тесто для хлеба, майонез; перемешивают тесто для тортов, глазурь, заправки; взбивают сливки; делают пюре из картофеля; перемалывают орехи, специи и мясо; приводят в действие (некоторые) фризеры для мороженого; вращают измельчитель продуктов; имеют шлифовальные и полировальные круги для заточки столовых приборов и полировки серебра. По сути, это спутники, которых не стоит бездумно отбрасывать.

Хозяйки — плохие миксеры

Это особенно понравится хозяйке, занимающейся майонезом, — ведь немало хороших смесей было испорчено неэффективным перемешиванием из-за того, что миксер внезапно отвлекли и т. д. К тому же, многие майонезы так и не рождаются на свет, потому что у хозяйки или повара «сегодня нет времени». Там, где миксер работает от электричества, время прибавляется к хозяйству, и пока майонез готовится, повар может заниматься другими делами.

Взбивание яиц, сливок, теста — все это требует времени. Теперь с электрической машиной дом может наслаждаться суфле и тортами. Можно покупать кофе в зернах и молоть его без усилий — это настоящая эпикурейская экономия. Ведь кофе в зернах и помол его дома сохраняют летучие эссенции кофе, которые придают идеальному напитку дополнительный аромат и полный вкус. Эти машины точат столовые приборы, причем «не слишком медленно», и могут добавить изящества ломтику мяса!

Как и в случае с приготовлением майонеза, эти утилитарные инвестиции избавляют от догадок при приготовлении тортов, меренг, теста. Неправильное смешивание — это аморальность, которую нелегко смыть с кухонь. Но эти инструменты с совершенством механического перемешивания делают работу с уверенностью и становятся настоящими борцами с пороками. Представьте! (если все сделано правильно) — вы можете быть уверены, что успех придет к вашим тортам, соусам, хлебу, булочкам, пирогам, печенью, пончикам, блюдам из сыра, пудингам, соусам. Помните тот сливочный соус с комочками? Ну, больше этого не будет! Ваши соусы и овощное пюре будут без комочков!

Устранение сомнений снимает нервное напряжение на кухне — и, возможно, повар без нервного напряжения будет приветливым и утешительным обитателем ваших залов!

Новые машины

Среди лучших машин есть одна, созданная для эффективного измельчения продуктов и мяса, помола кофе, нарезки овощей и фруктов и т. д.; в комплекте с насадками есть контейнер для горячей воды и льда, который можно использовать как «баню», если перемешивание должно происходить в холодной или горячей среде; соединение для сита для супа и дуршлага; насадка для фризера для мороженого; слайсер для мяса (большое удобство и экономия мяса). Этот мотор имеет три скорости.

Любезно предоставлено Troy Metal Products Co.

ЧЛЕН КУХОННОГО РОТАРИ-КЛУБА ЗА РАБОТОЙ ПО ЗАМЕШИВАНИЮ ТЕСТА ДЛЯ ТОРТА.

Возможно, вы никогда не чувствовали потребности в таких работниках, но ведь вы никогда не знали о пользе радиограммы, пока не воспользовались ею!

Разве вы не ненавидите процеживать и убеждать большие количества?

Теперь напряжение от процеживания больших количеств ушло. Это мягко делается с помощью ласкового электрического сита и дуршлага.

Один «миксер» также сопровождается шкафчиком, если это необходимо. Он отделан белым цветом, сделан специально для этого устройства и удобно вмещает все его насадки. Он имеет эмалированную металлическую столешницу и не сильно увеличивает общую стоимость машины.

Другой силовой агрегат рекламирует две скорости и имеет все вышеперечисленные насадки. Он поставляется с металлическим столом с полкой (открытой), на которой всю работу можно выполнять с комфортом.

Меньшие устройства

Если вам не нужна машина, которая может делать так много, на рынке есть электрическая модель, которая взбивает яйца, смешивает майонез, тесто для ангельского торта и легкое тесто, делает пюре из картофеля и взбивает его, если смешать с маслом и сливками, смешивает заварной крем, суфле и т. д.

У него есть небольшой мотор мощностью 1/2 л.с. прекрасной конструкции, рассчитанный на напряжение 110 вольт. В этом случае необходимо указать, является ли ваш ток постоянным или переменным (DC или AC). Этот мотор может работать как на постоянном, так и на переменном токе, если не используется устройство регулирования скорости. Но регулятор скорости в этом инструменте — его главная гордость. То есть вы можете смешивать быстро или медленно, что старые типы миксеров, маленькие или большие, делать не могли. Это была гоночная скорость или ничего. Все повара знают, что некоторые вещи требуют быстрого взбивания или перемешивания, а другие — более медленного. Повар или хозяйка в процессе своего опыта общения с этими новичками на наших кухнях могут постоянно находить для них новые применения.

Например, этот маленький мотор имеет регулятор скорости, который варьируется от 4800 до 8000 оборотов в минуту. Этот мотор потребляет от 25 ватт (дополнительная нагрузка) до 60 ватт (тяжелая нагрузка).

Хорошо иметь съемный мотор, как в этой модели, потому что, когда необходима чистка, мотор остается — благодаря своим гидрофобным (боящимся воды) элементам — невредимым!

Сам взбиватель здесь — древнего и почтенного типа Dover, так что, видите, он не так уж чужд вашему пониманию.

Время и миксер

1000 оборотов — это все, что вы можете сделать за минуту, как бы «красными» вы ни были. Эта машина делает 2000 оборотов, обгоняя русских и всю Центральную Европу!

Некоторые эволюции

За время от одной до пяти и десяти минут можно приготовить яйца, глазурь и майонез!

Полная скорость для тяжелых смесей, половинная — для более легких, грамм сливок можно получить менее чем за пять минут.

Галлон масла для майонезной заправки ушел всего за десять минут.

Ну что, вы можете это побить? Не потеряла ли эта фраза свое сленговое значение?

Этот маленький ангел весит всего 2 3/4 фунта, и его легкость — одна из его прелестей.

Требования

Все эти машины должны легко подключаться к настенным или осветительным розеткам или выходам. (Электрические).

Они должны легко чиститься.

Мотор должен быть защищен от вас и продуктов питания, а вы должны быть защищены от него.

Все насадки должны легко присоединяться. Когда используется слово «легко», имеется в виду предел легкости. Все детали должны подходить друг к другу, чтобы выполнение новой операции не сопровождалось страхом. Должно быть удовольствием переходить от помола кофе к вращению ведра для мороженого и полировке серебра.

Теперь кухонная работа — это не тест на выносливость. Усталость устранена. Ваши дни, может, и не будут такими «бурными», но в конце их вы будете чувствовать себя готовыми к театру и прочему.

Ручные миксеры для теста и хлеба лучше, чем смешивание вручную ложкой, но, если возможно, электрические миксеры, которые бывают разных стилей и цен, дадут вам больше, чем комфорт, и переживут многих поваров.

Ручные устройства для удаления косточек, полировки, измельчения и т. д. очень эффективны, но не доставляют той радости, которую может принести электрический агрегат в электрифицированном хозяйстве.

Эти машины — утопические агитаторы! Агитируют за еду и помогают кухонным работникам всего мира.

ГЛАВА XXVI. НЕДОСТАТКИ ИЛИ ПОЛЫ НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Вопрос о кухонном напольном покрытии в доме, конечно, является очень глубоким и серьезным предметом. Те, кто строит дома вдали от городов, с трудом понимают, что именно есть на рынке, а те, кто живет в городах, сбиты с толку разнообразием напольных покрытий и привлекательными качествами, которые расхваливают их продавцы. Чтобы помочь потенциальному покупателю, мы изложили несколько основных фактов.

Требования к полу

Конечно, вы понимаете, что любое кухонное напольное покрытие должно, насколько это возможно, быть:

Привлекательным,

Легким в уборке,

Бесшумным,

Без запаха,

Защищенным от вредителей и пыли,

Комфортным для ног и спины,

Нескользким в сухом или влажном состоянии,

Долговечным (не требует ухода, кроме мытья и полировки),

Огнеупорным или огнестойким,

Невосприимчивым к изменениям температуры,

Укладываемым на любое основание пола,

Достаточно легким, чтобы подходить к любой конструкции,

Бесшовным или соединенным так, чтобы быть практически бесшовным,

Недеформирующимся, нерасширяющимся и не сжимающимся.

Прежде чем перечислять виды полов, которые будут представлены вам в этой главе, было бы хорошо осознать, что пол иногда может удержать служанку или заставить ее уйти, и вы не будете знать «почему». Но факт в том, что пол может утомлять вас, если он не подходит для этой цели, и может снизить усталость и способствовать общему благополучию, если это хороший тип.

Любезно предоставлено Janes & Kirtland

ИДЕАЛЬНАЯ КУХНЯ С ПОЛОМ ИЗ ЛИНОТАЙЛА (ARMSTRONG CORK CO.), ВСТРОЕННЫМИ СТАЛЬНЫМИ КУХОННЫМИ ШКАФАМИ (JANES & KIRTLAND) И СТОЛОМ ПОВАРА С УДОБНОЙ ПОДВЕСКОЙ ДЛЯ ПОСУДЫ

Вот список наиболее важных видов напольных покрытий, используемых в настоящее время:

Мрамор,

Дерево и деревянные блоки,

Линолеум, линотайл,

Пробка,

Композитные материалы и бетон (укладываемые в виде пасты или блоков),

Плитка,

Терраццо.

Мрамор можно исключить как слишком дорогой, слишком красивый и слишком твердый для ног. Он также слишком холодный.

Дерево очень популярно, потому что в обычных разновидностях это самое дешевое напольное покрытие. В каком бы качестве ни использовался деревянный пол, у него есть недостаток — необходимость ухода. Он всегда нуждается в обновлении покрытия. Чем лучше пол, тем больше внимания он потребует. В конечном итоге он расщепится и на нем появятся следы, если по нему волочить вещи. Хотя циклевки и повторное покрытие всегда делают пол как новым, деревянный пол лучше подходит для любой другой комнаты в доме, чем для кухни, прачечной или кладовой. Есть некоторые хозяйки, которые не признают ничего, кроме полов из твердых пород дерева на своих кухнях — дуба, клена или грузинской сосны и т. д.

Укладка пола

Деревянный пол должен быть тщательно уложен, иначе щели станут ловушками для микробов и пыли. Конечно, это относится ко всем напольным покрытиям. И пока мы говорим об укладке полов, позвольте мне сказать, что даже если вы закажете лучший вид напольного покрытия в мире, если он будет уложен плохо, вы могли бы с таким же успехом купить худший сорт материала. Крайне важно, чтобы ваш пол укладывал производитель или делегированный дилер производителя. Не обращайтесь к деревенскому строителю или мастеру по коврам. Это не окупится; на самом деле, это дорого вам обойдется, так как в таком случае производитель этих продуктов разработал способ укладки пола, который неотделим от срока службы самого покрытия.

Многие домовладельцы знают, что такое хороший пол, но немногие знают, на что обращать внимание при его укладке.

Семейство линолеумов

Одним из самых известных напольных покрытий для кухни является линолеум. Он настолько хорошо известен и популярен, что покупатели по своему невежеству часто принимают, сами того не зная, заменители и укладывают войлочную бумагу вместо настоящего материала!

Если вы решили купить линолеум, идите к лучшему производителю или его дилеру. Следуйте их заповеди: «Покупайте лучшее». Если вы прислушаетесь к этому, вы сделаете инвестицию. Если нет — вы совершите трату.

Поэтому, когда вы решите купить линолеум, сначала посмотрите на его обратную сторону, и если на ней есть мешковина и его очень трудно порвать, то это почти наверняка линолеум. На нем также указано имя производителя.

Потенциальному покупателю полезно знать кое-что о производстве популярного товара. Это заставляет вас ценить его и лучше понимать, как за ним ухаживать.

Женщины не должны покупать, если они точно не знают, что именно покупают.

Линолеум изготавливается из мешковины, льняного масла и пробки в качестве основных ингредиентов. Масло сначала кипятят, чтобы загустить. Когда оно остывает, его выливают на подвешенные листы или канву, и при контакте с кислородом воздуха оно окисляется и затвердевает. Затем эти пропитанные маслом пленки измельчаются и смешиваются с камедями, чтобы придать ткани эластичность, а затем смешиваются с молотой пробкой или пробковой мукой, красящим веществом и канифолью (для затвердевания). Эта смесь подается в машину, которая равномерно распределяет ее по мешковине. Позже она проходит через серию тонко настроенных роликов весом около 27 тонн каждый, регулируемых с зазором в 1/1000 дюйма между валками, что, конечно, придает линолеуму любую требуемую толщину. Это простой линолеум, и на его изготовление уходит много недель.

Печатный линолеум изготавливается путем пропускания простого линолеума через печатные барабаны.

Прямая или инкрустированная линия выполняется еще более сложным процессом, но узоры никогда не стираются, так как они являются неотъемлемой частью линолеума, проходящей от задней до передней стороны материала.

Для этой работы нанимаются высокооплачиваемые дизайнеры, и многие мастера большого мастерства заняты трафаретной работой и т. д.

Вы не всегда осознаете время, работу и расходы на обычные вещи, которые видите вокруг себя.

Когда укладывается линолеум, следите за этими вещами. (Они довольно широко применимы к укладке любого напольного покрытия такого рода.) Если поверх дерева — гвозди должны быть забиты ниже поверхности, дерево также уложено, чтобы избежать сырости и растрескивания. Если поверх бетона — он должен просохнуть месяц или два и быть заполнен гипсом, если есть какие-либо трещины. В обоих случаях его следует укладывать поверх войлока, чтобы обеспечить долгий срок службы линолеума и комфортную упругость для ноги и, как следствие, легкость для спины. Войлок действует как подушка, заставляет линолеум лучше прилегать и избавляет от последующей подгонки и обрезки. Следите также за тем, чтобы рабочие были осторожны, чтобы плотно прижать полосы и тщательно зацементировать. Это если абсолютно невозможно заставить самих людей, занимающихся линолеумом, уложить пол. Тогда было бы разумно получить их буклет.

Его легко содержать в хорошем состоянии, если вы:

Используете только мягкое мыло, никогда не используйте едкий порошок, с теплой водой. Немедленно промойте чистой водой и немедленно высушите. Мойте и сушите примерно по квадратному ярду за раз; не заливайте всю комнату сразу. Сильное мыло разъест узор на печатном линолеуме и износит инкрустацию.

Используйте физический труд!

Используйте стеклянные подставки под тяжелую мебель, так как на линолеуме останутся следы.

Храните линолеум, когда это необходимо, вдали от чрезмерного тепла и влаги.

Иногда полезно вощение. Но масляная швабра тоже очень хорошо подходит.

Бесчисленные дизайны и расцветки, которые можно найти в этой ткани, добавляют ей ценности и удовольствия, и кухня может быть в прекрасном согласии с декором дома.

Обычные капли не повлияют на линолеум, как и обычная влага. Он не требует дополнительных ковриков в качестве подставок для ног, это не заменитель, а напольное покрытие, и во всех отношениях заслуживает своей огромной популярности.

Семейство пробки

Еще одно привлекательное, полезное и популярное напольное покрытие — это так называемая пробка. Она изготавливается из чистой пробковой стружки, спрессованной в закрытых стальных формах толщиной около дюйма в течение пяти часов под высоким давлением и высокой температурой. Вся влага таким образом вытесняется, и она спрессовывается в водонепроницаемую массу. Никаких посторонних веществ не вводится для связывания, так как это делается ее собственными камедями. Низкокачественная пробковая плитка смешивается с посторонними веществами, и это часто заставляет ее разрушаться и снижает упругость и износостойкость. После завершения этого процесса она нарезается на нужные размеры.

Пробковая плитка бывает коричневых оттенков, и есть отличная пробковая композитная плитка, которая бывает многих дизайнов и цветов.

Она не является абсолютно огнеупорной, но является так называемым огнестойким материалом, в том смысле, что требуется пламя в 1500 градусов по Фаренгейту в течение одного часа, чтобы прожечь дыру в плитке 6″ × 6″ × 1/2″.

Пробковый плиточный пол лучшего качества прослужит столько же, сколько и само здание. Он имеет прекрасную окраску, восхитительный тон, бесшумен и успокаивает ноги и спину, теплый на ощупь и в целом психологически успокаивает нервы.

Требуются только мыло, вода и физический труд, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии вечно. Он никогда не бывает скользким, не впитывает пыль и влагу, и при правильной укладке не требует усилий или денег на содержание. Вот почему первоначальные инвестиции, хотя и больше, чем на некоторые другие напольные покрытия, являются мудрыми, так как это определенно окончательные расходы.

На рынке много низкокачественной пробковой плитки, и ее очень трудно отличить от лучшего качества. Она выглядит привлекательно, пока ее немного не попользуют, затем она начнет «покрываться ямками» и «сочиться» (становиться темной и издавать резкий запах) из-за низкого качества производства.

Тяжелое движение не влияет на пробковую плитку, так как она настолько эластична, что пружинит обратно на место. Это доказано ресторанами, банками, библиотеками и больницами, которые используют ее так щедро.

При укладке следует соблюдать те же общие правила, что и в случае с линолеумом. Она укладывается поверх войлока, основание должно быть свободно от влаги, трещин и гвоздей. Если пробка кладется на материал, в который можно забивать гвозди, используются маленькие гвозди без шляпок. Если нет, она приклеивается к основанию. Все стыки прижимаются специальной сжимающей машиной и запечатываются препаратом, практически превращающим пробковую плитку в одно большое бесшовное покрытие, под которым не может скапливаться пыль, влага, микробы или вредители.

Бархатистая тишина этих полов придает кухне спокойствие, заразительное и для хозяйки, и для служанки.

Излишне много говорить о плитке, так как вы знаете ее достоинства. Она может быть холодной для ног, неэластичной и утомительной для спины и скользкой во влажном состоянии, но это преодолевается ковриками из циновки, пробки или линолеума. Плитка изготавливается в любом дизайне и цвете, чтобы соответствовать любому желанию или дизайну. Все углы и стыки у основания стен могут быть закруглены. Она делает комнату единым целым по дизайну и замыслу, как ничто другое. Ее можно мыть небольшим шлангом. Конечно, плохая плитка трескается.

Излишне говорить, что требуется настоящее мастерство, чтобы уложить эти полы, так как нижний слой цемента должен быть очень совершенным, чтобы защитить плитку на нем. Однако она выглядит по-королевски, она износостойкая и является фаворитом у великих строителей кухонь.

Композиции

Напольных покрытий из композиций, цементов и минеральных смесей бесчисленное множество. Некоторые из них превосходны, воплощая почти все хорошие моменты, перечисленные в последнем. Они немного теплее, чем плитка, и не такие дорогие. У них, вероятно, немного больше комфорта для ног, но не намного больше. Они огнеупорны, не весят слишком много для легко построенного дома и содержатся в чистоте с помощью обычного физического труда и воды.

Эти полы по большей части изготавливаются в различных цветах и дизайнах.

В плитке и композиции стык у основания стен может быть сделан практически единым целым со стеной в виде изогнутого соединения. В случае с линолеумом и пробкой этот стык либо выполняется изогнутым соединением, либо, что более распространено, сильно сжатым и герметичным стыком, не допускающим попадания посторонних веществ и делающим пол легко подметаемым и моющимся.

Многие великие учреждения и некоторые частные дома нашли их практичными, поэтому, если вы будете следовать правилу «Покупайте лучшее у лучших», вы не ошибетесь.

Линотайл

Более новый вид пола — это нечто среднее между цементом и линолеумом. Он изнашивается бесконечно и может быть настоятельно рекомендован, такой же красивый, как в форме плитки, и бесшумный, легко содержащийся в чистоте, упругий и обладающий всеми хорошими качествами цемента, а также линолеума.

ГЛАВА XXVII. ФЕДЕРАЛИЗАЦИЯ ВАШЕЙ КУХНИ

Представьте плотника, у которого инструменты разбросаны по всей комнате!

Представьте художника, у которого один цвет здесь, а другой там! Как вы думаете, получили бы мы Микеланджело, если бы он был вынужден каждую минуту спускаться с лесов за инструментом или кусочком глины? И все же женщины, по большей части, женщины, которым нужна энергия для того, чтобы сделать дом пригодным для жизни, все еще упорно разбрасывают свои инструменты по кухням и ежедневно проходят мили, потому что не мобилизовали свои инструменты.

Чем можно объяснить женскую ненависть к экономии шагов, даже если она жалуется на усталость и лишнюю работу? Чем можно объяснить нелюбовь женщины к тому, чтобы ее вещи были под рукой? Это деньги? Нет, потому что она часто покупает моторы, билеты в кино, собак, драгоценности и одежду в количествах, гораздо больших, чем ей нужно. Возможно, это связано с прошлой огромной безграмотностью. Но теперь, когда есть специалисты, рассуждающие о славе экономии шагов, времени и денег, оправданий мало. В этой статье будет устранен один камень преткновения, и кухня вполне может превратиться в комнату, где может работать самый методичный человек и где любая служанка, приходящая в первый раз, не должна будет использовать рычаги, телескопы, перископы и прочее, чтобы приготовить первый обед. Ведь кухонный шкаф — это первая доска в платформе стандартизации домашней работы, точно так же, как она стандартизируется на фабрике. Это основная слава кухонного шкафа. Теперь о более важных деталях его устройства.

Предоставлено компанией Janes & Kirtland

СТАЛЬНОЙ КУХОННЫЙ ШКАФ-СЕКЦИЯ, ФЛАНКИРОВАННЫЙ ШКАФАМИ ДЛЯ ВЕНИКОВ И ЩЕТОК. СМ. ВИД С УРОВНЯ ПОЛА. ЭТОТ ШКАФ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВСТРОЕННЫМ

В этих шкафах в одном месте собраны необходимые инструменты и материалы для приготовления домашних обедов. В них хранятся специи, мука, сахар, бутылки, кастрюли и сковороды, иногда белье, лед, газовая или электрическая плита, пакеты с крупами и т. д., и они одновременно служат столом, доской для нарезки хлеба, доской для раскатки теста, ящиком для муки и сушилкой для посуды.

Здесь вы можете работать, когда все находится под рукой; вы можете сидеть во время работы и не утомляться. Короче говоря, у вас наконец-то есть верстак, и вы можете почувствовать себя таким же профессионалом, как плотник или художник, и вы должны это чувствовать, если хотите, чтобы кухня когда-нибудь стала такой же важной частью жизни и быта человечества, какой она заслуживает быть.

Изготовленные в одних случаях полностью из стали, в других — полностью из дерева, а в третьих — из комбинации того и другого, лучшие модели этих шкафов удобны и стоят потраченных денег. Конечно, при покупке этого изделия, как и любого другого, следует обращаться к лучшим производителям, которые знают свое дело и проявляют интерес не только к продаже.

При покупке кухонного шкафа вы должны получить максимум комфорта и пользы. Походите по магазинам и посмотрите, какой из них, по вашему мнению, сэкономит вам больше всего сил.

Цельностальной шкаф, конечно, требует меньше забот по защите от вредителей. Деревянный тип требует немного больше ухода.

Если ваш шкаф должен быть деревянным, убедитесь, что он защищен от муравьев (включая колесики), имеет закругленные углы, покрыт лаком и защищен от пара, имеет надежные замки, дверцы, которые легко открываются независимо от того, закрыта одна створка или обе, зима сейчас или лето, оснащен достаточно широким столом, чтобы за ним можно было удобно сидеть и работать, столешницей, непроницаемой для жидкостей, жира и тепла, гигиеничными стеклянными ручками ящиков, деревянными соединениями типа «ласточкин хвост», легко вращающимися колесиками, легко выдвигающимися для чистки элементами и выполнен из хорошо просушенной древесины, не подверженной короблению. Отделка должна быть самого высокого качества, будь то эмаль, краска или лак.

В шкафу стальной конструкции вы должны быть уверены, что эмаль нанесена надолго; что дверцы, ящики и замки имеют лучшую конструкцию и сварены электрической сваркой. Дверцы и прочие элементы должны быть достаточно жесткими, чтобы не издавать гулких звуков при каждом закрытии. В лучших моделях дверцы не деформируются и не шатаются, они двойные, толщиной около 7/16 дюйма, усиленные изнутри тяжелыми стальными уголками, что делает их невероятно жесткими. Рамы имеют пазы для установки дверец и ящиков, что исключает выступы и создает ровную поверхность. Дверцами стального шкафа удобнее пользоваться, если они навешены на скрытые латунные петли с шариковыми фиксаторами, которые позволяют открывать и закрывать дверцы абсолютно независимо друг от друга.

Как в стальных, так и в деревянных шкафах столешницы изготавливаются из разных материалов. В лучших стальных моделях, на наш взгляд, используется никелированный цинк; в лучших деревянных шкафах — фарфор, железо, алюминий, стекловидная сталь, эмаль и т. д. Любая из этих столешниц хороша, и, выбирая стандартные модели, вы можете быть уверены, что они прошли проверку и не уступают в каком-либо важном качестве.

В целом, шкаф — это место для хранения самых часто используемых на кухне вещей; поэтому он сам используется настолько часто, что должен быть максимально качественным и адаптированным к вашим особым потребностям.

Если вы строите дом и хотите, чтобы ваша кухня была по-настоящему комфортной, установите кухонный шкаф или обратитесь в фирму, которая благодаря своей модульной системе сможет собрать кухонный шкаф, сочетающий в себе большинство лучших качеств, которые вы видели в других моделях. Это дорогой способ, но он приносит невероятную радость. Если вы хотите, чтобы шкаф был установлен до постройки дома, это позволит сэкономить на облицовке стен плиткой в месте установки шкафа, особенно если шкаф стальной.

На рынке есть один шкаф со встроенным ледником, который при установке задней стороной к стене веранды позволяет загружать лед с веранды, а все посылки получать с веранды через специальную полку для доставки, выходящую на веранду!

В этом шкафу также есть место для газовой плиты или электрических конфорок, так что с ним вы получаете полноценную, компактную кухню.

Модульные системы из стали наиболее гибкие, так как их можно дублировать как в самых широких, так и в самых узких, длинных и коротких кухнях. Ими можно оборудовать целые кладовые. Диетические кухни на верхних этажах больших домов также могут быть оснащены этими модулями, чтобы любой член семьи, сиделка или камердинер могли приготовить легкую еду, имея все необходимое под рукой в шкафу кладовой. Это один из тех примеров бытовых разработок, которые сегодня так быстро выходят на первый план и так много значат для удобства.

У каждого производителя кухонных шкафов есть одна или две особенности, которые, по его словам, обеспечивают превосходство. Каждый из них прав, поэтому вы должны выбрать ту особенность, которая вам больше всего нравится и кажется наиболее привлекательной, и совершить покупку соответствующим образом.

Некоторые, чтобы избавить вас от лишних наклонов, имеют устройство, благодаря которому вся нижняя полка шкафа выдвигается при открытии дверцы, позволяя вам видеть то, что нужно, без напряжения и потери времени. Мы считаем это восхитительным приспособлением. Другие имеют гравитационные замки и защелки, которые всегда встают на место; гигиеничные ножки-основания, достаточно высокие, чтобы под ними можно было подметать; открывающийся спереди роллет, благодаря которому шкаф легко держать закрытым, чтобы кухонные запахи не проникали внутрь; внутреннюю отделку белой эмалью; роликовые подшипники на столе, чтобы стол выдвигался и задвигался без лишнего сопротивления или шума; а также ящик для кухонного белья, что является большим удобством.

Другой производитель рекламирует возможность использования шкафа с отдельно стоящей газовой или электрической плитой, наличие ящика для столового серебра, доски для хлеба, полки для посылок, ледника и специального ящика для муки. Все шкафы гордятся своими ящиками для муки и ситами. И почти все имеют специальную конструкцию, позволяющую легко и быстро наполнять и опорожнять их.

В одном прекрасном шкафу есть вращающийся контейнер для специй, что, конечно, очень удобно.

Модульная система гордится своей адаптируемостью к любым потребностям, включая даже шкафы для веников сбоку от основного шкафа, заполняющие любое пространство стены. Обычно они изготавливаются из стали и представляют собой более дешевый способ отделки одной из сторон кухни, чем использование плитки или кухонных полок.

Стальные модульные системы также выпускаются в специальных «магазинных» размерах и стоят не намного дороже деревянных.

Стальные шкафы либо приподняты на 6 дюймов от пола для удобства уборки, либо являются стационарными и крепятся к полу с помощью изогнутой плитки или линолеума, что обеспечивает непрерывность и единство поверхности, сводя мытье пола к простейшим действиям.

Кухонный шкаф, установленный при постройке дома, будь то деревянный или стальной, удобнее любого другого шкафа, так как ни один строитель не уделяет достаточного внимания максимальной функциональности. Мы видели, как архитекторы посылали своих «мастеров на все руки» устанавливать шкафы, которые, казалось, были совершенно не знакомы с требованиями к решению подобных задач. Поэтому, как до, так и после строительства, кухонный шкаф или модульная система кухонных шкафов — это, безусловно, лучшая стратегия.

Основные элементы шкафа

Шкаф должен отвечать следующим условиям: он должен легко перемещаться, если стоит на колесиках, легко разбираться, ящики должны выдвигаться плавно, полки для хранения вещей должны надежно их удерживать, и их должно быть достаточно много, чтобы избежать беготни по кухне.

Деревянные шкафы превосходны, но стальные, на наш взгляд, на порядок более защищены, поскольку они не впитывают запахи и в них не заводятся вредители. Тем не менее, лучшие сорта деревянных шкафов настолько совершенны, что мы можем рекомендовать их без всяких оговорок.

В шкафу должны быть: шкафчики для припасов, место для фарфора (почти в каждом случае), доски для раскатки теста, рабочий стол, разделочная доска, отделение для белья, держатели для кастрюль, сковород и крышек, контейнеры для хлеба, пирожных, специй, сахара, а также ящик для муки с просеивателем.

Все остальные дополнения являются специальными и более или менее привлекательными в зависимости от покупателя.

Помните, что найдется шкаф для любого пространства и любого кошелька. Покупайте лучшее у лучшего дилера и убедитесь, что выбранная вами модель наименее сложна и ее легче всего содержать в чистоте. Цены варьируются от 50 долларов до нескольких тысяч. Но что бы они ни содержали и как бы захватывающе ни выглядели, если сам шкаф не является вершиной мастерства, вы будете постоянно раздражаться из-за деформирующихся деталей, пыли и поверхностей, которые невозможно очистить.

ГЛАВА XXVIII КОГДА КАСТРЮЛЯ ВИСИТ ВЫСОКО

Мой девиз: «один кухонный инструмент, подвешенный на стене, стоит двух в низком шкафу» — взят из «Кухонного пасквиля», глава 1, стих 1.

Это может показаться не технической главой — не такой, где много механической информации — и на самом деле это не так; она призвана выйти за рамки технических деталей и стать радикальным (не бойтесь этого слова) пересмотром женского мнения об отказе от старых форм использования кухни путем внесения очень незначительных изменений в ее обустройство.

Годами кухни строились со шкафами для кухонных кастрюль, расположенными «ниже пояса», с привередливыми маленькими дверцами и капризными маленькими замками. Годами эти шкафы давали обитателю кухни или самой хозяйке всю ту ритмическую гимнастику, которая необходима для развития болей в спине, нервных расстройств и обострения осязания. В эти шкафы приходилось на ощупь искать нужную кастрюлю, а потом часто слушать музыкальный аккомпанемент их грохота, когда они падали за что-то другое, и вам приходилось вставать в молитвенную позу, чтобы извлечь необходимую кастрюлю или сковороду.

Если на кухне и было когда-то условие, столь неблагоприятное для женщины, выполняющей свою работу самостоятельно, то это игра в «спрятанную кастрюлю». Если плотник научился беречь свою спину, почему бы не научиться хозяйке, которая не только готовит, но и делает сотню других вещей.

Долой древние суеверия и привязанности к темным низким шкафам, выходите на свет со своей утварью, и есть у вас прислуга или нет, чья-то спина будет сохранена, если не для более высоких целей, то для большего количества дел!

Аргументы в пользу подвешивания

Я написала вышесказанное в прошедшем времени, но на самом деле это существует сегодня в большинстве домов. «Почему, — спросила я одну великолепную хозяйку, — вы не заколотите эти темные вместилища и не подвесите свою утварь?»

«Боже мой, — сказала она, — если я их подвешу, они покроются пылью, и это будет негигиенично. Нелепость», — заявила она!

«Но, мой дорогой друг, вы думаете, что эти темные шкафы защищены от пыли, и вы думаете, что темнота убивает микробы?»

Правда в том, что эти шкафы, лишенные света, выглядят почти зловеще!

«Но, — продолжала моя подруга, — если бы я решила подвесить свои вещи, где бы я могла это сделать на этой крошечной кухне? Это хорошо для современных кухонь, но здесь это невозможно!»

Здесь она затронула универсальную ноту — на самом деле, две ноты: старомодная кухня и отсутствие места. Две ноты, на которых хозяйки играют монотонные хоры, чтобы оправдать нежелание принимать современные достижения.

«Мой дорогой друг, — отрезала я, — однажды я проводила эксперимент на кухне в многоквартирном доме — кухня была четыре фута в ширину и десять футов в длину — в ней были баки, плита, стеклянные шкафы, под которыми находились отделения для кастрюль и сковородок. Я была слишком занята, чтобы наклоняться каждый раз, когда мне что-то нужно, поэтому я попросила плотника прибить к стене над баками и над раковиной кусок дерева шириной три дюйма (это поместится даже на самой крошечной кухне), в который я вкрутила крючки, и там я подвесила каждый инструмент, которым пользовалась. Позже я прибила над ним полку и превратила свою работу в плавный процесс. Я чувствовала себя плотником, работающим за своим верстаком со всеми инструментами «на виду». И я продолжила говорить, так как у меня была хорошая возможность, что нет причин, по которым вашу кухню нельзя превратить в ящик для инструментов. Ни один мужчина не потерпел бы того, чтобы ломать свою очень крепкую спину, доставая сковороду, или тратить нервы, вытягивая ящик, который так часто заедает, ради открывалки для консервов! Ни за что.

Можете ли вы представить себе плотника, мясника или кого-либо еще, кто работает с инструментами, требующими остроты или высокого качества, сваливающими их все вместе в ящик, который двигается туда-сюда, вызывая «землетрясение» среди инструментов, или в маленький шкафчик, в котором все бьется вдребезги и все приходится искать на ощупь?

Хорошие инструменты, хорошее обращение

Нет! — никто не может. Потому что никакие инструменты не выдержат такого обращения, а хорошие инструменты стоят того, чтобы их беречь — и даже самые лучшие превращаются в ничто, если за ними не ухаживать. Это случай, чистый и простой, noblesse oblige (положение обязывает).

Есть и веская причина для ведения домашнего хозяйства, чтобы вещи были подвешены, а именно: когда вещи находятся на виду, они становятся постоянным укором для повара или наблюдателя, если они не содержатся в безупречной чистоте. На кухне с «подвешенной утварью» вы почти наверняка будете иметь чистые и безупречные кастрюли и сковороды, ножи, лезвия которых не зазубрены, и венчики для яиц и смесители для майонеза, которые не настолько вышли из строя, что вы получаете нервное расстройство при контакте с яичницей-болтуньей или русским соусом. Это факты, с которыми нужно считаться.

Чтобы доказать это, просто посетите как-нибудь кухню ресторана или отеля, где работают мужчины, — и там вы увидите самые яркие, чистые на вид медные, алюминиевые, никелевые и т. д. кастрюли и сковороды, подвешенные на стойках рядом с рабочими центрами — готовые к использованию. Если бы это было антигигиенично, вмешался бы Департамент здравоохранения. В конце концов, на кухне под рукой есть вода, а пыль легко вытирается!

Конечно, на новой кухне стойки уже встроены, и у вас нет выбора, поэтому вы принимаете более приятные условия без возражений.

В этой связи я не могу не упомянуть квартирное мусорное ведро, которое имеет гигиеническую крышку, расположенную в футе от пола, и для того, чтобы выбросить каждую бесполезную яичную скорлупу, работнику приходится сгибаться вдвое, чтобы снять крышку, опорожнить тарелку, надеть крышку и выпрямиться. Потеря времени и энергии. Это легко можно было бы устроить на маленькой подставке под обычным кухонным столом, в котором можно было бы вырезать круглое отверстие, или рядом со столом, где создается мусор, и сбрасывать отходы в него, если его можно купить со сдвижной крышкой. Существует также ведро, крышка которого поднимается с помощью педали, приводимой в действие ногой.

Подвешивание в пределах досягаемости

Конечно, это не означает, что нужно подвешивать кухонный стол или плиту, но это означает, что нужно держать вещи, которые используются сотни раз каждый день, в пределах досягаемости ваших рук без лишних наклонов и сгибаний. Это также означает, что чистящие принадлежности, такие как веники, щетки и тряпки, если их подвесить на отдельные стойки внутри или снаружи шкафа, прослужат дольше в хорошем состоянии, чем если их бросить в угол шкафа, где они ломаются и их стопроцентная полезность уменьшается.

Там, где эффективность кухонного инструмента снижается, человеческие усилия неизбежно возрастают, и возникает ненужная усталость — а затем: небрежное приготовление пищи и, как следствие, диспепсия.

Ну что, вы не видите неизбежного результата небрежного обустройства кухни?

Если по какой-то причине вам нравятся шкафы для кастрюль и сковородок, сделайте в них стеклянные дверцы и расположите их не ниже тридцати двух дюймов от пола. Таким образом, вам не придется наклоняться, свет проникает внутрь, и такое устройство имеет лишь один недостаток — необходимость открывать и закрывать дверцу, а также каждый раз укладывать утварь, что может привести к ее вмятинам. Даже самая лучшая утварь может помяться при неправильном обращении. Открытые полки тоже очень удобны, если вы не хотите подвешивать вещи.

Если у вас есть ниша для каждого инструмента, работа становится почти игрой.

ГЛАВА XXIX ЧИСТКА ЩЕТОК

Работа по дому — это рутина, если только она не поставлена на такой же высокий (я говорю «высокий» в самом чистом смысле этого слова) уровень, как любое другое ремесло. Лучший способ сделать это — иметь инструменты, адаптированные к различным видам работы, — и, кроме того, что не менее важно, инструменты, которыми вы гордитесь, достаточно гордитесь, чтобы содержать их в хорошем состоянии и использовать с выгодой.

Плотник не использует один и тот же инструмент для всего — он не использует стамеску там, где можно использовать рубанок, не только для улучшения работы, но и для собственного комфорта или удовольствия. То же самое можно сказать о маляре, который не стал бы использовать кисть для побелки для лакировки. Но хозяйка, кажется, считает своим долгом использовать один инструмент для всего, а потом удивляется, почему ее работа утомительна, а дело сделано плохо. Часто бывает трудно заставить прислугу использовать правильную щетку, но вы обнаружите, если выполняете свою работу сами, что упростите ее, используя правильную щетку в нужное время. Длинная ручка для работы на расстоянии, короткая — для локальных задач, мягкие — для деликатных поверхностей и так далее. Такая тщательная работа также сохранит отделку различных предметов, которые необходимо чистить, и сэкономит средства на обновлении красок и лаков.

Работа со щетками в доме — это самая уязвимая из крепостей, но ее можно легко защитить от нападок, уделив немного внимания тому, что такое щетка, что она делает и на что способна.

Конечно, щетка предназначена для чистки. Два основных класса щеток, которые вас интересуют, — это бытовые и личные. Из этих двух мы обсудим бытовые, лишь вскользь коснемся личных щеток (таких как щетка для ногтей, платяная и т. д.) и не будем вдаваться в историю малярных кистей, даже если малярная кисть используется в быту в удивительно многих случаях.

Щетина, волокна и волос — это «щетка» щетки. Самые лучшие щетки делаются из щетины и волоса, а менее качественные — из волокна, за исключением случаев, когда щетина не справилась бы с работой лучше волокна. Волос используется в некоторых щетках, где требуется тонкая работа и деликатные поверхности. Например, помазок для бритья делается из волоса, щетка для серебра — из щетины, щетка-сметка — из волокна. Щетка для стен комнаты также часто делается из волоса, чтобы сохранить обои или отделку стен.

Щетина берется со спины свиньи (или кабана), и чем холоднее страна, в которой бродит это четвероногое, тем длиннее и жестче щетина. Поэтому сибирская щетина всегда была самой жесткой, а китайская — на втором месте. Мы также получаем щетину из Франции и Бельгии. Щетина из Соединенных Штатов не жесткая, так как мы забиваем свиней слишком рано — ради бекона. Однако для мягкой щетки эта щетина очень хороша. Япония импортирует щетину, как и Австрия до 1914 года.

Упругое, пружинистое качество щетины невозможно воспроизвести ни в одном другом материале для щеток. Сегодня, из-за дезорганизованных торговых условий с Европой и Азией, щетка из щетины — это почти роскошь.

Американская щетка была признана такой же хорошей, как европейская или волшебная «импортная» щетка, поскольку сегодня нет места, где бы производители щеток изучали бы потребности дома так, как это делается в Америке.

Щетина не ломается при сгибании — и чем длиннее щетина, тем жестче и прочнее ее основание, которым она надежно закреплена. Поэтому слава дикому старому кабану!

Конский волос, барсучий, верблюжий волос и т. д. — идеальные материалы для некоторых щеток. Многие бытовые щетки делаются из конского волоса, помазки для бритья — из барсучьего, а кисть художника — из верблюжьего волоса, когда его можно достать. Щетки для камина иногда делаются из гривы лошади, щетки для стен — тоже; иногда используется козий волос. Среди других щеток, часто делаемых из конского волоса, — щетки для крошек (столовые), кондитерские, для бутылок и мытья посуды (белый волос). Самый лучший белый конский волос поступает от русской пони и почти такой же жесткий, как щетина. Черный конский волос высшего сорта также импортируется, так как отечественный не такой хороший. Другой конский волос поступает из Китая, Австралии, Южной Америки.

Волокно или щетина

Когда вы покупаете щетку, если не отличаете волокно от щетины, спросите своего дилера. Он может сказать: «Нет, это не щетина, она сделана из басса» (или бассина, китула, пальмиры, пальметто, рисового корня, смешанных волокон, юниона, юнион-мрамора и т. д.). Если он хороший дилер, вам нечего бояться, если его цена не очень низкая, вам не стоит подозревать, потому что сегодня ни одна хорошая щетка не стоит дешево, а дешевая щетка — это не экономия.

Из всех волокон тампико (в основном из Мексики, Центральной Америки), продукт вида кактусового растения, вероятно, является лучшим волокном. Пальмира также является отличным волокном и происходит из растения, произрастающего в регионах вблизи Индийского океана и долины Тигра. Какой географический охват у нас в домах!

Существуют торговые названия для волокон, такие как «бычье волокно» (Ox fiber), волокно высокого качества из капустной пальметто, и многие другие волокна с торговыми названиями, которые должны приобретаться покупателями только у поставщиков королевского уровня.

Щетки изготавливаются из смесей щетины и волоса, например, некоторые щетки для тела или ручные щетки, где щетина берет на себя основную нагрузку и лучше удерживает воду, защищая при этом волос. Волокно и щетина иногда также используются в комбинации.

Если вы покупаете щетку из «чистой щетины», вы не хотите получить гибридную разновидность. Если это смесь, вы получаете пригодную для использования и вполне стоящую своей цены щетку.

Черная щетина часто используется для изготовления щеток для труб, окон, печей, стен, радиаторов, молочных бутылок и перколяторов.

Цвет, черный или белый, щетины не определяет качество. В некоторых случаях черная щетина отбеливается по эстетическим соображениям. Например, белая зубная щетка более привлекательна. Натуральная белая щетина обычно поступает из Китая, а натуральная черная — из Сибири.

Волокна коричневых и белых, черных и белых цветов смешиваются в щетках для внешнего вида. Цвет щеток — это вопрос привлекательности, он не меняет их полезность или износостойкость.

Количество и разнообразие щеток на рынке огромны — одна фирма производит шестьдесят девять обычных бытовых щеток, а кроме этого имеет и другие, спрятанные в запасе, не говоря уже о личных, промышленных и профессиональных классах щеток. Тысячи — это не преувеличенная цифра, которую можно применить к разнообразию щеток для всех целей, представленных сегодня на рынке.

Другая фирма демонстрирует двадцать девять различных видов щеток для мытья (все из волокна — пальмира, рисовый корень, белый тампико, бычье волокно, пальметто и т. д.) различной формы, размера и цвета. Цель в каждом случае состоит в том, чтобы покупатель приобрел щетку, которая подходит к руке и к работе.

Щетки должны только чистить

Щетки, как и любой другой инструмент, должны выполнять только свою работу и ничего больше. Щетка, которая царапает и работает как стамеска, — это плохая щетка, независимо от качества волокна или марки щетки. Щетка, которую вы покупаете для стены или паркетного пола, не должна царапать и не должна иметь в своей конструкции ничего, что может поцарапать. Точно так же щетка, которую вы покупаете для унитаза, не должна царапать или изнашивать эмаль, а щетина должна быть щетиной, ибо если она из волокна, ваша щетка будет работать как промокашка. Ваша щетка должна чистить и подметать, она не должна стать прибежищем для бактерий.

Щетки, купленные для радиатора, могут пролезть под пианино и в небольшие пространства, но они все равно остаются щетками, и чем больше вещей они чистят, тем лучше, конечно. Кроме того, щетина в щетке для печи не должна быть настолько жесткой, чтобы гравировать узоры на никелированных деталях печи.

То же самое можно сказать и о щетке для чистки кастрюль. Она (если сделана из волокна или щетины) не должна скалывать эмаль или алюминий какой-либо частью своей конструкции.

Щетка, которая подходит для своей работы, экономит время. Например, щетка, предназначенная для унитаза, должна быть сформирована так, чтобы соответствовать сифону унитаза. Она должна быть построена так, чтобы ее проволока не ржавела; после того, как ее встряхнули, она не должна капать, когда ее вешают; щетина не должна сваливаться или разделяться и должна быть сделана так, чтобы гнуться по вашей воле. Если она из волокна, такая щетка быстро сваляется и станет бесполезной. Такую щетку можно использовать как щетку для чистки ванны, и она не сломает спину при работе.

Облысение — худшая болезнь плохих щеток. Щетина и волокно должны быть прошиты и закреплены так, чтобы не выпадать. Щетка для глазирования была бы опасна, если бы щетинка была проглочена с кусочком торта. Вы, вероятно, знаете мучения от платяной щетки, которая теряет щетину. Щетки без спинки, скрученные в проволоке, дают площадь чистки со всех сторон и закреплены так, что щетина зафиксирована на неопределенный срок. Щетка, которая вся состоит из щетины, у которой нет выступающей спинки, чтобы царапать, и которая чистит под любым углом, также экономит время и дополнительные усилия.

Протейная овощная щетка

Одна из самых полезных щеток на рынке — овощная щетка. Маленькая щетка, у которой много применений. Если в доме их несколько, их можно использовать для мытья овощей, соскабливания волокон с кукурузы, чистки птицы, мытья кастрюль и сковородок, чистки белой обуви, сбрызгивания одежды, так как они удерживают достаточно воды, и мытья посуды.

Для современной кухонной зоны щетка для раковины и щетка для мытья посуды с длинными ручками — это благо для хозяйки, так как она может сохранить свои руки в хорошем состоянии, не погружая их постоянно в горячую воду. У этих щеток есть и другие очевидные применения.

Не используйте бумагу для смазывания форм или глазирования тортов; используйте кондитерскую кисть. Конечно, эта кисть должна быть сделана без клея или цемента, чтобы ее можно было часто мыть в кипятке, а щетина оставалась на месте.

Можно приобрести щетку, достаточно маленькую для трубки перколятора. Она хороша для носиков чайников, отверстий газовых горелок, промежутков в пишущей машинке и т. д.

Среди других щеток, с которыми вам может потребоваться знакомство:

Плетеная из тростника. Она проникает в крошечные места, которые так утомительно чистить огромными инструментами.

Для холодильника (или щетка для труб). Это волшебная палочка, чтобы избавить вас от сантехников. Почти сказка в своем мастерстве чистки труб.

Щетка для камина. Хороший утилитарный инструмент для тех, у кого есть не только дом, но и камин.

Для радиатора. Проникает вокруг радиатора, как будто любит его. Можно использовать под пианино и т. д. Хороша для люстр, под духовкой или газовой плитой и т. д.

Очиститель расчесок. Та же компания, которая производит вышеупомянутые щетки без спинки и из скрученной проволоки, только что выпустила на рынок маленькую щетку для чистки расчесок. Она похожа на маленькую газонокосилку, которая проходит над зубьями расчески и между ними.

Очиститель щеток. Эта новинка предназначена для разрыхления грязи, которая прилипает к щеткам, путем ее соскабливания. Она полностью сделана из кости.

Помните, что существуют сотни щеток и что они разработаны для каждого вида вещей, и, что самое лучшее, есть компании, которые существуют только для того, чтобы снабжать вас щетками и советовать, какие именно виды приобрести.

Швабры и щетки для пыли

Пару слов о швабрах, которые все чаще делают из хлопка, который, хотя технически и не является гигроскопичной ватой, впитывает пыль. Они не масляные, а химически обработанные, поэтому не повредят ковры. Они должны быть проволочной конструкции, без выступающих частей, которые могут поцарапать. Они должны быть из прочного, долговечного хлопка, двусторонние, моющиеся, с регулируемой длинной ручкой, пригодные для потолков, стен, дверей, окон, картин, плинтусов и полов; хороши для углов. Ручка должна быть достаточно длинной, чтобы исключить наклоны спины.

Конечно, есть швабра для мытья чашек, кувшинов или посуды, а также легкая влажная швабра с длинной ручкой из моющейся, двусторонней, собирающей пыль в углах, впитывающей хлопчатобумажной пряжи.

Нужна щетка для пыли, которая вытирает пыль, а не размазывает ее. Та, которая может стереть отпечатки пальцев с полированных поверхностей, впитать пыль и проникнуть в труднодоступные места, не ломая спину или — что еще важнее — сердце. Эти и многие другие щетки можно получить для вашего комфорта по первому требованию — и за плату.

Много раз при использовании щеток из волокна, будь то для личных или бытовых нужд, мудро полностью погружать их в воду на полминуты и откладывать в сторону для просушки, опираясь на ворсистую часть щетки, а не на деревянную спинку или на один из концов. Укладывание щетки плашмя позволяет всей поверхности высохнуть в кратчайшие сроки. Цель погружения щетки в воду перед использованием — устранить производственный дефект, который возможен на некоторых фабриках, ибо как только волокна щетки погружаются в воду, вода втягивается в отверстие капиллярным притяжением и вызывает ржавление скобы, которая сделана из железной проволоки; и по мере того, как эта скоба начинает ржаветь, она образует связь с деревом, которая делает закрепление постоянным. Если есть один или два свободных пучка, они будут закреплены процессом ржавления.

После использования щетки стряхните воду и положите ее ворсом вниз или поставьте на щетину, чтобы она стекла и высохла.

Вас особенно интересует производство щеток, кроме того, чтобы получить то, за что вы платите.

Ручки ваших щеток должны быть удобными, гладкими, достаточно длинными в некоторых случаях, чтобы уберечь вашу спину от боли, и короткими или маленькими, чтобы соответствовать вашей руке. Во всех случаях они должны быть прочными и надежными. Ручки предпочтительно не соединять с помощью шарнирного соединения, так как оно склонно поворачиваться. Зажим — лучшее крепление.

В бытовых щетках высшего сорта большинство ручек сделаны из дерева или скрученной проволоки, обработанной так, чтобы быть практически нержавеющей.

Щетка для ногтей и зубные щетки, конечно, часто делаются из французской слоновой кости, и ручка сделана так, чтобы грязь не оставалась в ней. Часто также щетину можно вынуть для чистки или замены. (Щетка для волос — это отдельная история.)

Щетки должны легко чиститься и обслуживаться.

Стойки для щеток можно купить, или плотники делают их очень просто.

Прежде всего, вам нужна щетка, которая чистит, чья щетина или волокна закреплены надолго, чья полезность измеряется годами, а не месяцами, чья смерть зависит не от использования, а от злоупотребления, и на использование которой вы смотрите с удовольствием.

ГЛАВА XXX ТИХИЙ ДОМ

Вход в дом подобен тоническому аккорду сонаты. Он дает вам ключ, введение в атмосферу дома. Вы действительно получаете впечатление о доме сразу при входе в прихожую. Также верно, что при входе в дом вас привлекают или отталкивают звуки в нем, будь то от самого дома или от людей, живущих там. Если вас встречают громкие голоса, хлопающие двери, скрипучие лестницы, сразу создается впечатление, что этот конкретный дом не в порядке и что люди в нем не в мире. Но если вы сразу окутаны тишиной и прелестью, возникает чувство покоя, и мы невольно ожидаем встретить очаровательную семью.

Хороший архитектор всегда дает строителю набор планов, которые должны сделать дом удовлетворительным, но, как недавно сказал выдающийся архитектор: «Кажется, цель большинства строителей — изменить каждую деталь плана архитектора». Поэтому мудрая идея — следить за строительством вашего дома, чтобы, когда дом будет действительно построен, вы обнаружили, что он не только привлекателен на вид, но и настолько хорошо построен в каждой детали, что нет жалоб на протечки, шум или холод. Если дом построен из хороших материалов, хорошо спланирован, хорошо собран, результатом обычно является чувство покоя. Чтобы достичь этого, необходимо учитывать каждую деталь дома: окна и двери, лестницы и полы.

Из-за высокой стоимости строительства тяжелая кладка не всегда используется при разделении комнат и отделении лестниц от комнат. Там, где требуется только легкая перегородка, на рынке сегодня есть асбестовые, войлочные и композитные «доски», которые отлично служат и часто являются огнеупорными и звуконепроницаемыми.

Чтобы отгородить детскую, эти легкие звуконепроницаемые перегородки восхитительны. Они не только оставляют детскую идеально тихой ночью, закрытой от всех беспокойств дома, но и в дневное время не дают семье слышать игры, беготню или несчастные моменты в детской. Конечно, расположение комнат, такое как отношение детской и кухни к другим частям дома, имеет много общего с миром в доме. Служебная часть дома должна, насколько это возможно, быть закрыта залами и дверями от слишком тесного общения с жилой частью дома. Подумайте об этом, когда планируете свой дом.

Все непокрытые полы шумные, независимо от того, насколько хорошо они уложены или насколько красиво отделаны. Из чего бы ни был сделан ваш пол, он должен быть хорошо сконструирован, поверх адекватного чернового пола; если из дерева, он должен быть уложен так компактно, чтобы от него никогда не исходило ни звука. Но когда дело доходит до тишины, у вас должны быть ковры или дорожки. Голый пол никогда не производит ее, ни при каких условиях.

Металлические уплотнители для окон и дверей! Настолько важны они в отношении комфорта и мира в доме, что их действительно следует включать в спецификации для строительства дома. Помимо защиты от зимних ветров, они вносят большой вклад в тихую атмосферу. Во-первых, они помогают удерживать уличный шум снаружи; также, когда они применяются к внутренним дверям, шум из одной комнаты не легко достигает другой. Окна, которые имеют уплотнители, легко скользят вверх и вниз. И доброе слово можно сказать о двери с уплотнителем. Дверь с этим глушителем вокруг нее закрывается тихо и уверенно; даже если кто-то спешит, дверь этого не показывает. Еще одно устройство для уменьшения звука закрывающихся дверей — поршневой замедлитель шума. Он имеет воздушную подушку, которая прикреплена к раме двери, а поршень закреплен на двери. Это не дает двери хлопать. Сетчатые двери, которые бесполезны, если они не закрываются достаточно плотно, должны быть оснащены этим устройством. Дети благословят его, как и слуги в доме. Все эти вещи следует учитывать как по цене, так и по комфорту, когда вы планируете свой дом, чтобы, когда вы впервые начнете жить в нем, вы нашли мир и покой, вместо череды раздражающих забот.

Небольшое устройство, но не то, к которому следует относиться легкомысленно, — это набор резиновых или стеклянных протекторов для мебели, которые, будучи прикрепленными к ножкам любого предмета мебели, позволяют перемещать его без шума и без особых усилий. Эти протекторы также спасают пол и не дают коврам изнашиваться и рваться. Они легко крепятся и недороги.

«Тихая скатерть» на обеденном столе, сделанная из ткани или асбеста, — еще один способ уменьшить беспокоящие звуки в доме.

И в некоторых домах, которые я знала, было правилом, что все слуги должны носить резиновые каблуки. Это не только уменьшает шум в доме, но и в значительной степени смягчает усталость, которую чувствуют занятые горничные, находящиеся на ногах практически весь день.

Многого из грохочущего звука на кухне можно избежать, выстелив ящики для столовых приборов войлоком, чтобы при убирании серебра и ножей избежать их столкновения друг с другом. Ящики кухонного шкафа следует выстелить таким же образом. Этот войлок для подкладки легко установить путем приклеивания или прибивания, и он недорог.

Место для всего и все на своем месте — особенно хорошая идея в связи с кастрюлями и сковородками на кухне. Многого из раздражающего звука из этого источника можно избежать, подвесив утварь, потому что большая часть звука происходит из-за падения кастрюль и сковородок друг на друга, когда они складываются друг на друга при убирании на полки после использования.

Одним из главных нарушителей очарования дома в вопросе шума является дешево сконструированная сантехника. Это не только негигиенично, но порой глубоко смущает. Хорошая сантехника — абсолютная необходимость в хорошо построенном доме. Ничто не выдаст вашу экономию так быстро, как сантехника, которая не из хороших материалов и плохо установлена. Необходимо получить все ваши приспособления у самого авторитетного дилера и заставить лучшего мастера установить их, и тогда вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе, а очарование и мир окутают сантехническую сторону жизни.

Ванна с впуском воды, установленным так, что есть только небольшой шум в течение нескольких секунд или его нет вовсе, — это точка совершенства, которую производители изо всех сил стараются достичь. Пожалуй, ближе всего к этому устройство, подвешенное очень низко в ванне, так что после первых нескольких дюймов воды кран покрывается, и шум от втекающей воды заглушается.

Люди, которые не потерпят малейшего дребезжания или скрипа в автомобиле, будут месяцами жить со скрипящим, протекающим краном. Небольшая регулировка обычно исправляет трудность; иногда нужна только шайба. И даже совершенно новый кран — это не покупка с очень серьезными последствиями.

До сих пор не найдено способа изменить шум телефона, не уменьшив его эффективность. Телефон звонит, чтобы привлечь ваше внимание, и если вы заглушите звонок слишком сильно, вы рискуете пропустить важный звонок. Если у вас очень шумный телефонный звонок в квартире, где слышен каждый звук, вы можете слегка заглушить его маленькой подушечкой из гигроскопичной ваты. Это особенно хорошая вещь, чтобы попробовать, где звук звонка беспокоит больного или маленьких детей.

Ковры — восхитительный способ уменьшить шум в холле. Длинная дорожка, которая идет по всей длине холла и составляет около половины его ширины, сохранит ваш холл тихим для вашего собственного дома и предотвратит его беспокойство ваших соседей. Конечно, в доме, где холл большой и вместительный, поверхность гораздо интереснее покрыта группами ковров; дорожка портит его интерес, а ковер менее интригует.

Тишина — одна из самых трудных вещей, которые можно найти в наши дни в городе, а также одна из самых важных вещей для работы, счастья и здоровья. Есть только один способ приобрести ее в современном доме, и это — позаботиться о каждой детали вашего дома в самом начале.

В конце концов, вещи, которые способствуют тишине, в основном мелочи. Тем не менее, требуется мышление, некоторый опыт и большое внимание к деталям в начале создания дома, чтобы обеспечить в нем то всепроникающее очарование, которое должно иметь своим фундаментом тишину по всему дому.

ГЛАВА XXXI ОСТРАКИЗМ МУХИ

«Примерь мои очки», — уговаривала добрая старая леди, когда ее молодая подруга сломала свою собственную оправу. И она примерила. Но она была далеко не счастлива — на самом деле, довольно несчастна; и ее глазам потребовалось много времени, чтобы оправиться от последствий плохо сидящих очков.

Естественно, никто не должен использовать очки, сделанные для другого. Очки, которые были более чем тщательно подобраны к глазу человека, не слишком хороши, если желательны комфорт и легкость для глаз.

Так же и с установкой сеток. Может звучать странно сравнивать очки и сетки, но, тем не менее, аналогия почти идеальна. Как глаза различаются, так и проемы различных домов. Поэтому, если сетки не подогнаны тщательно к каждому окну, двери или веранде, будут несоответствия, и если одна муха или насекомое может проникнуть внутрь, могут и другие, и будет не только дискомфорт, но, вероятно, распространение болезней.

Прихлопнуть муху? Нет! Не давайте себе шанса прихлопнуть ее. Не пускайте ее!

Поэтому, если у вас есть дом, который нужно защитить сетками, сделайте это наилучшим образом, иначе потраченные деньги будут мертвым грузом. Они должны быть защищены от насекомых так же, как корабль защищен от воды; если они не такие, вы будете хозяином на постоянных балах насекомых и председателем конвенции ржавчины и накопите для себя раздражительность, беспрецедентную. Ибо нет более раздражающей вещи в доме, чем непокорные или упрямые сетки.

Странно, что какая-либо миссионерская работа должна проводиться по поводу сеток, потому что почти все согласны с их использованием в предотвращении болезней и обеспечении комфорта, но при всем этом покупка их делается невежественно и так же небрежно, как молодая женщина, которая использует чьи-либо очки для своих собственных особенных и своеобразных глаз.

Прежде всего, не заказывайте изготовление сеток «на скорую руку»; их невозможно сделать качественно менее чем за тридцать дней. Делайте заказ заблаговременно, получив предварительные сметы от лучших производителей сеток; затем выберите ту смету, которая предлагает наилучшее соотношение цены и качества, предварительно ознакомившись с образцами, готовыми установками или убедившись, что получите именно то, что нужно для вашего конкретного случая. Квалифицированные специалисты по сеткам подходят к вашему заказу так же индивидуально, как окулист к вашим глазам.

Ваши сетки должны быть:

1. Простыми в обращении: легко и плавно открываться, закрываться, подниматься или выдвигаться, а также легко сниматься для хранения при необходимости и без лишних усилий устанавливаться обратно.

2. Вся фурнитура должна быть неотделима от корпуса сетки — это касается защелок, болтов, замков и т. д.

3. Все металлические детали должны быть устойчивы к коррозии и адаптированы к региону, в котором вы живете.

4. Рамы должны быть жесткими, а проволочная сетка — натянутой, надежно закрепленной в каждой точке рамы, не провисать и сохранять жесткость.

5. Деревянные рамы сеток должны быть изготовлены из высушенной в печи, выдержанной древесины, а при необходимости — из твердых пород дерева.

6. Замена проволочной сетки должна быть простой процедурой, не требующей целого арсенала сложных инструментов.

7. Все должно выглядеть аккуратно, привлекательно и соответствовать отделке окна, двери или веранды, где они установлены.

8. Использование сеток должно приносить удовольствие, не ограничивая функциональность окна или двери и не требуя чрезмерных физических усилий при эксплуатации.

Рамы для сеток изготавливаются из металла и дерева. Из-за архитектурных особенностей некоторых окон или дверей необходимо использовать деревянную раму, но по той же причине зачастую разумнее использовать металлическую. Везде, где можно использовать металлические рамы, их и следует покупать, так как они прослужат дольше, а при покупке изделий высшего качества потребуют меньше ремонта, поскольку их можно сделать жесткими при вдвое меньшей ширине профиля, чем у деревянных сеток. Кроме того, вы получаете больше вентиляции, чем с деревянными рамами. Конечно, вам нужен воздух, и как можно больше; поэтому, чем уже рама, тем совершеннее сетка.

Металлы, используемые в рамах, зависят от качества производителя ваших сеток. Можно найти варианты из бронзы и различных сплавов бронзы в зависимости от патентов вашего поставщика; с отделкой под латунь, медь; эмалированную сталь; окрашенную сталь; сталь с текстурой под дерево; оцинкованную и повторно оцинкованную сталь; монель-металл.

Честно говоря, существует две основные категории сеток: те, которые не ржавеют, и те, которые ржавеют.

Монель-металл используется для домов на побережье, так как соленый воздух не вызывает его коррозию или разрушение. Разновидности бронзовых сеток также адаптированы для использования на морском побережье.

Окрашенную стальную сетку приходится перекрашивать снова и снова, чтобы она не заржавела и не пришла в негодность.

Оцинкованная сетка практически не ржавеет, а повторно оцинкованная — это практически полная гарантия защиты от ржавчины.

Убедитесь, что при покупке бронзовой рамы это не просто стальная рама с бронзовым покрытием. Сталь подвержена ржавчине, и единственный способ получить нержавеющую сетку — это исключить сталь или оцинковать ее.

Вся фурнитура должна быть из нержавеющего металла. Несомненно, как только нержавеющая сталь появится на рынке в больших количествах, производители сеток будут использовать ее вместо оцинковки, покраски и т. д., а также применять ее, бронзу и монель-металл для изготовления фурнитуры.

Некоторые детали

Углы в металлических (как и в деревянных) рамах должны быть выполнены с безупречным мастерством. Лучшие модели не имеют винтов, заклепок, пластин или каких-либо выступов, обладая при этом идеальной взаимоблокирующей или сварной конструкцией, которая удерживает сетку в каждой точке с невероятной прочностью.

Нет такого проема, который не могли бы обрамить сетками самые умелые мастера. В случае с металлической сеткой гнутые элементы — это настоящее произведение искусства: они не сморщены и не пережаты, а лишены неровностей, лишены выступов, лишены всего, кроме красоты, жесткости и соответствия условиям.

У каждого производителя сеток есть своя схема надежного крепления проволочной сетки как в металлических, так и в деревянных рамах. Идея заключается в том, что сетка не должна провисать в рамах даже на самых больших проемах дверей, окон или веранд, и что при случайном ударе детьми или взрослыми сетка останется натянутой, жесткой и на своем месте в раме. Трубчатая металлическая рама в этом отношении кажется наиболее логичной. Она легче и прочна так же, как и другие типы металлических рам. Она сконструирована настолько удачно, что сетку можно снять без специального инструмента, а пружины и направляющие можно очень удобно и эффективно подогнать.

Направляющие или салазки, по которым движется металлическая рама, должны обеспечивать плавное скольжение, а не заедать. Это требует высокого качества изготовления.

Еще одно преимущество металлической рамы перед деревянной заключается в том, что она не требует портящих вид петель; если сетка навесная, ее можно закрепить на шарнирной петле, которая не оставляет следов и вставляется в оконную коробку, не оставляя никаких повреждений. Когда сетку нужно снять на зиму, ее просто вынимают — никаких штифтов, которые нужно вытаскивать из петель, и никакого отвинчивания.

Разновидности металлических сеток

Тип сетки, конечно, зависит от вида окна или проема, который нужно закрыть. Обычные типы: раздвижные и рулонные, створчатые и стационарные.

Раздвижные сетки обычно используются на подъемно-створчатых окнах и движутся по направляющим. Лучшие направляющие — металлические с деревянной подложкой. Подъемно-створчатое окно можно закрыть одной или двумя сетками, в зависимости от желания покупателя. Двойная направляющая, конечно, необходима в случае использования двойной сетки.

В этой связи интересно отметить, что на рынке недавно появился новый тип окна, в верхней части которого предусмотрено пространство, куда может убираться не только сетка, но и само окно, полностью освобождая проем. Это, конечно, позволяет открыть окно даже больше, чем в случае со створчатым окном.

Прелесть раздвижной сетки в том, что она плавно скользит, а не застревает, не требуя борьбы для приведения ее в действие. Пружины и трубчатые пазовые рамы дополняют этот тип. Если пружины в трубчатой пазовой раме выходят из строя, их можно легко вынуть и восстановить без специальных инструментов. Они также защищены от износа и ржавчины и сделаны так, чтобы выдерживать атмосферные воздействия. Должно быть предусмотрено предохранительное устройство, предотвращающее случайное отсоединение пружины. Если сетка установлена внутри окна, достаточно одного подъемного механизма. Если она установлена снаружи, хорошо иметь еще один внутри, чтобы облегчить снятие на зимнее хранение.

Рулонные сетки

Вершина совершенства сеток достигается в рулонных сетках. В настоящее время этот тип вызывает заслуженный интерес, так как он адаптирован к любому типу окон и может оставаться на окне круглый год.

Сетка сделана из металла и сворачивается на валик, как оконная штора; она проста по конструкции, долговечна и не ржавеет. Она легкая и сворачивается очень быстро. Некоторые из этих шторных рам можно поднимать и опускать в любой точке оконной рамы; они жесткие, не провисают даже на самых широких окнах, оснащены нержавеющей металлической фурнитурой и выполнены из монель-металла или бронзы. Направляющая, по которой они движутся, также не ржавеет и надежно удерживает сетку на месте. Сетка выполнена из высококачественного полотна и плотно закреплена в каждой точке рамы.

Тот факт, что эти сетки находятся внутри окна, защищает их от воздействия стихии, что является еще одним аргументом в их пользу. Некоторые из этих сеток снабжены шнуром, как у шторы, который работает так же. В некоторых рулонных сетках на всех открытых частях используется цинк, что является защитой от ржавчины. Тот же бренд использует водонепроницаемую ткань, которая дешевле металла, а также бронзу, медь и монель-металл.

Один особый тип рулонной сетки обладает очень желательным преимуществом — у него есть запатентованный боковой захват для краев сетки из монель-металла и усовершенствованная направляющая, в которой движется ряд металлических зажимов, удерживающих сетку и позволяющих ей сворачиваться без затруднений. Рулон сетки собран в цинковый корпус, точно подогнанный под окно, который легко крепится к «упорам» в верхней части оконной рамы и, будучи окрашенным или покрытым морилкой в тон отделке, выглядит как ее часть и почти незаметен. Две боковые «направляющие», также из цинка, привинчиваются к оконным «упорам», подобно уплотнителям для окон и дверей, и окрашиваются или покрываются морилкой аналогичным образом, что делает их совершенно незаметными.

Любезно предоставлено Rolup Screen Co.

СВЕРТЫВАЮЩАЯСЯ СЕТКА — ЭТО КОМФОРТ, А ТАКЖЕ БЕЗОПАСНЫЙ И РАЗУМНЫЙ СПОСОБ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НАСЕКОМЫХ

Проволочная сетка сворачивается в эту планку

Сетка поднимается на любую высоту для регулировки окон

Оконная штора затем устанавливается чуть ниже корпуса сетки, и они не мешают друг другу.

Сетка отрегулирована так, что легко опускается или поднимается по желанию, автоматически фиксируется при опускании до подоконника и, после освобождения легким толчком вверх, остается в любом заданном положении. Она закрывает все окно целиком, и настолько проста по конструкции и прямолинейна в действии, что после установки никогда не должна выходить из строя. В случае повреждения ее можно легко снять, получить новые детали и так же легко установить обратно. В строящихся новых домах можно легко предусмотреть «утопление» корпуса сетки и боковых направляющих в оконные рамы, чтобы они были почти невидимы.

Если рулонная сетка не используется, створчатое окно можно закрыть сетками с верхним подвесом снаружи, боковыми петлями, в стиле двойных дверей, или одинарными с одной стороны, либо стационарными снаружи, если окно открывается внутрь. По возможности створчатую сетку следует вешать на шарнирные петли, чтобы облегчить снятие для хранения и, как мы уже говорили, не портить окно петлями, когда они не нужны. Однако часто в случае необычно большой сетки иногда необходимо использовать небольшую ременную петлю, чтобы выдержать дополнительный вес. В мраморной оконной коробке петля, конечно, невозможна.

Пара боковых рычагов с обеих сторон сетки для освобождения шарниров, когда сетки нужно снять на зиму, делает процесс снятия проще простого.

Сетка с верхней петлей снаружи окна, которая выталкивается изнутри, должна быть подвешена очень надежно, а болты, шарниры, ручки и регуляторы должны быть выполнены безупречно. Регулятор для выталкивания этого окна наружу или его открывания должен быть удобным в использовании, иначе этот тип сетки станет проклятием. Сейчас на рынке есть регулятор, который устанавливается на окно таким образом, что сетку можно открыть или закрыть, не открывая внутреннюю часть окна. Двойная страховка от проникновения насекомых при открывании окна для регулировки сетки!

Стационарные сетки, установленные «намертво», крепятся болтами, которые выкручиваются при необходимости снятия для хранения.

Деревянные рамы

История деревянной рамы примерно такая же, как и металлической, за исключением того, что деревянная рама не может заржаветь, но может износиться, если древесина не выдержана и не высушена в печи, а также если при производстве не уделено все то внимание, которое необходимо для долгого срока службы изделий из дерева.

Здесь также угловая конструкция должна быть идеальной, должна выдерживать вес сетки и гасить удары. Рама должна быть жесткой, легкой и прочной. Проволочная сетка должна быть закреплена в каждой точке так, чтобы не было провисания или мешковатости даже на самом широком окне.

Теперь все это возможно в лучших сетках с деревянными рамами при хорошем качестве изготовления. Долгое время все думали, что металлическая сетка не может обладать всеми этими достоинствами. Не дайте себя обмануть, если кто-то скажет, что деревянную сетку нельзя сделать «неубиваемой», потому что это можно сделать, и их делают. Здесь снова у каждого производителя есть свое устройство для закрепления металлической сетки; здесь снова металлическая сетка должна быть нержавеющей; здесь снова металлоконструкции и фурнитура должны быть нержавеющими; сетка должна обеспечивать легкость в обращении.

Вопрос о сетчатых дверях также связан с теми же производственными требованиями, что и для металлических и деревянных сеток. Существуют двухстворчатые и одностворчатые двери.

Новинка в дверях заключается в том, что вся дверь может быть закрыта сеткой или только наполовину, а остальная часть — из дерева или металла. И все же гораздо лучше, если вся дверь закрыта сеткой, но ради красоты и чтобы избежать монотонности, нижнюю половину можно защитить металлической панелью, которая будет не только хорошо смотреться, но и защищать проволочную сетку. Иногда также в полностью сетчатой двери устанавливается просто металлическая защитная планка, чтобы предотвратить повреждение проволочной сетки на всей площади двери.

Если половина двери деревянная, вы снова теряете свободный приток воздуха, поэтому рекомендуется полностью закрыть дверь сеткой и использовать защитные металлические элементы для украшения и защиты.

Некоторые нижние части дверей (как в случае с французскими окнами) красиво вырезаны, чтобы соответствовать красивому деревянному интерьеру.

Двери также должны быть оснащены хорошим доводчиком, чтобы они не хлопали и закрывались плотно.

Замки или их отсутствие — вопросы, которые должен решать покупатель, но вся фурнитура, болты, защелки, штифты, петли и т. д. должны, конечно, следовать режиму «без ржавчины», быть из самых прочных материалов и сочетаться с окружающей фурнитурой.

Даже если рама и ее подвес имеют жизненно важное значение, чем была бы сетка без самой сетчатой ткани? И, конечно, в этой области человеческой деятельности существует столько же видов ткани, сколько и в любой другой, и вы должны знать что-то о разнообразии, чтобы понимать, что покупаете, и совершить выгодную покупку. И здесь снова вы играете старую мелодию: нержавеемость.

Ткань должна иметь ячейки не слишком мелкие для свободного притока воздуха, но достаточно мелкие, чтобы предотвратить проникновение самых маленьких насекомых. Но здесь вы должны проявить осмотрительность. Если ваш дом находится в Адирондаке, где мошки и мелкие насекомые появляются раньше комаров, то мудрее будет использовать более мелкую сетку; если вы на морском побережье, достаточно обычной более крупной сетки.

Разновидности проволочной сетки

Здесь тоже есть выбор. Вы можете иметь:

1. Окрашенную стальную сетку, которую нужно часто перекрашивать в зависимости от ее воздействия и того, где она установлена, а также от того, подвешена ли она внутри или снаружи окна.

2. Оцинкованную стальную сетку: ее часто чернят для комфорта глаз.

3. Монель-металл (сплав меди и никеля), гарантированно защищенный от ржавчины, используемый в основном на морских курортах, но подходящий для любого места.

4. Бронзу и запатентованные бронзы: используются так же, как и проволочная сетка из монель-металла. Здесь слой краски, чтобы приглушить бронзовый блеск, действительно полезен для глаз.

5. Медь: слой матовой краски здесь тоже уберет блеск.

У производителей есть различные бронзовые сетки, и они продаются под разными названиями. Их главное достоинство — невосприимчивость к ржавчине, но они должны быть самого лучшего производства, чтобы обеспечить это райское состояние.

Веранда, закрытая сетками, сделанными «на авось», никогда не будет закрыта вовремя, чтобы преградить путь миру насекомых. Так что это еще один случай, когда они должны подходить по размеру и быть сделаны на заказ.

Что такое спальная веранда без сетки? Без функционирующей сетки? Одна ласточка, может, и не делает весны, но одна муха может превратить ночь в пытку.

Некоторые производители маркируют ваши сетки так, чтобы каждая имела бирку для замены, и не было потери усилий и времени при их установке на следующий год на свои места. Это можно сделать для окон, дверей и веранд. Конечно, с рулонной сеткой — их никогда не снимают, и экономится много труда.

Сетки — это не роскошь; это мера охраны здоровья. Когда мы станем более цивилизованными, мы, вероятно, будем проверять наши сетки, чтобы убедиться, что они подходят, и советы здравоохранения в различных городах будут внимательно следить за ними, поскольку болезни быстро прослеживаются до мельчайших насекомых-переносчиков. Тиф и желтая лихорадка — последние результаты. Подумайте, чего бы избежала Центральная Европа, если бы она была должным образом закрыта сетками!

Вопреки распространенному мнению, сетки могут быть очень привлекательными, сочетаться с окружающей деревянной отделкой и быть частью обстановки дома, которую не стоит недооценивать. И не забывайте, что можно сэкономить много хлопот и избежать неприглядности, если подумать о сетках до строительства дома — а если установлены рулонные, у вас нет забот о хранении, снятии и повторяющемся рабстве.

ГЛАВА XXXII ОЧИСТКА ВОДОСНАБЖЕНИЯ

«Сегодня я нашел рыбу в своей ванне», — сказал я другу.

«Разве это не лучшее место в доме, чтобы ее найти?» — был ответ.

«Да, — сказал я, — но не могу сказать, что мне нравится купаться в аквариуме, и мое гражданское самолюбие уязвлено, потому что я так гордился качеством воды в моем городе и во всех соседних муниципалитетах, которые фильтруют или хлорируют ее, или делают и то, и другое».

В этом анекдоте — суть ситуации с фильтрами.

В былые времена фильтр продавался, чтобы спасти жизнь от загрязненных вод, из ручьев, колодцев, поверхностных источников, рек, отягощенных сточными водами и т. д. Это была острая необходимость, и благодаря своей эффективности или ее отсутствию он становился либо спасением, либо угрозой. Если это был хороший фильтр, он требовал величайшего ухода и внимания, чтобы стать благом; если это был плохой фильтр, он, несмотря на уход, продолжал оставаться проклятием, гораздо более опасным, чем нефильтрованный продукт, потому что он становился сборщиком и местом размножения бактерий и выдавал воду как чистую самым доверчивым потребителям.

Но, как и во всех сферах жизни в этой области, все движется вперед. В данном случае — слава богу. Ибо с тех пор, как муниципалитеты взяли наши жизни в свои руки, опасности от плохих фильтров невелики, а потребность в хороших необходима, но не является вопросом жизни и смерти. Короче говоря, ажиотаж вокруг фильтров в доме утих, но их использование продолжает расти.

Однако, поскольку эту историю будут читать жители нефильтрующих муниципалитетов и городов, любая опасность и комфорт, которые могут возникнуть от нефильтрации или фильтрации воды, станут очевидны после взгляда на эту попытку донести это до вашего сведения. Как раз когда это готовится к печати, мы видим в газете, что в западном городе Салем семьсот восемьдесят случаев брюшного тифа при населении в десять тысяч человек. Вот пища для размышлений!

Сотни городов (одна только фирма установила около 163 станций) в Соединенных Штатах имеют муниципальные фильтрационные станции. Некоторые даже насыщают воду кислородом, эстетично фонтанируя ее в небо и позволяя ей впитывать кислород (из свободного воздуха), благодаря чему она обретает жизнь, блеск и становится освежающей.

Некоторые города хлорируют водоснабжение. Когда вода хлорируется, добавляются мельчайшие количества хлора, которые абсолютно уничтожают микробы в воде, но нисколько не меняют ее химические или физические характеристики. Разница между водой, которая была хлорирована, и той, которая не подвергалась такой обработке, заключается в том, что в первом случае микробы уничтожаются, а во втором — они остаются в воде, вызывая возможные заболевания.

Этот процесс редко используется в домашних условиях, так как контроль слишком сложен. Но в случае с роскошной резиденцией с большими хозяйственными постройками, такими как образцовые фермы, молочные фермы, конюшни, машинные отделения и т. д., он используется. Также самые маленькие установки используются в случае больших плавательных бассейнов в элитных резиденциях и вне их, где, конечно, было обнаружено, что вода бактериально деградировала и где работа по очистке не выполняется доброжелательным муниципалитетом.

Чтобы добраться до сути дела, вы хотите, чтобы вода (вам все равно, что с ней делает высокомерный инженер) была:

1. Бесцветной.

2. Безвкусной.

3. Без запаха.

4. Свободной от взвешенных частиц.

5. С достаточным количеством кислорода, чтобы сделать ее освежающей и придать ей жизнь.

6. Без микробов или пищи для микробов.

Что вы хотите исключить:

1. Взвешенные примеси: растительные, животные (например, рыбу), минеральные, микроскопические водоросли (то, что вы видите на стоячих водах), инфузории и т. д.

2. Растворенные примеси.

3. Болезнетворные микробы: тиф, холера и т. д.

Что вы должны требовать от фильтра:

1. Все вышеперечисленное.

2. Долговечность.

3. Простоту управления.

4. Максимально возможную самоочищаемость. (Ненадежный человеческий фактор заставляет многие хорошие фильтры подводить.)

Эти четыре вещи необходимы для долговечности фильтра и для вас, если вы живете в долинах без фильтрации.

Еще одна вещь, предложенная четвертым пунктом веры выше, — это уход за фильтром. Если у вас есть горничная, вы не можете быть уверены, в каком состоянии находится фильтр, если не следите пристально или не имеете постоянной проверки со стороны сервисного бюро. Незначительную опасность от почти самоочищающегося фильтра можно при уходе полностью устранить. Но только при уходе.

Чтобы очистить воду после ее долгого пути по трубам (вероятно, через ржавые трубы и т. д.); чтобы обезопасить сантехнику (в случае установленного фильтра в подвале) от засорения, накипи и общего износа, накоплений материала, который неизбежно попадает в воду во время ее путешествия по трубам в дом — из-за прорывов водопроводов, пожаров в городе — аварий любого рода; чтобы придать стирке чистый вид, ибо лучшая стирка мало помогает, если вода мутная; чтобы отполировать воду или сделать ее свободной от привкуса и мутности.

Когда тиф имел свое счастливое охотничье угодье в сантехнике, считалось вполне нормальным иметь случаи тифа в изобилии. В Питтсбурге и других подобных пострадавших городах это теперь считается гнусным грехом, поскольку фильтрация стала частью услуги, которую города оказывают своим жителям. Фактически, все советы здравоохранения сегодня считают преступлением и позором обнаружить случай такого заболевания в сообществе.

Итак, общественно активные граждане в нефильтрующих регионах, ваша задача определена. Вы можете избавиться от мутной, грязной воды с помощью муниципальных фильтрационных станций или домашних фильтров и ухода.

Для тех, кто живет в городах с фильтрацией, использование фильтров также очевидно.

Существуют различные виды фильтров в использовании, но только два вида представляют интерес для использования в доме.

1. Тип, прикрепляемый к крану (или кулеру для воды).

2. Установленный фильтр, помещенный в подвал или другую часть дома для фильтрации всего водоснабжения.

Они делятся на множество технических категорий, но что вас интересует, так это следующие вопросы: Нужен ли вам фильтр? Что вы должны знать, чтобы купить фильтр разумно?

Кратко говоря, безопаснее всего купить фильтр у производителя, который говорит: «мой фильтр не абсолютно идеален, но это самое близкое к совершенству, что мы можем получить. Мы знаем, что наш фильтр может сделать воду от 90 до 100% свободной от бактерий, так как мы проводили бактериологические тесты, сделанные компетентными химиками».

Когда вы заказываете фильтр, запишите на бумаге ответы на следующие вопросы и отправьте их производителям, которые затем предоставят вам данные и цены. Выберите лучшего производителя, а затем инвестируйте:

1. Все ли приборы подключены к прямому водоснабжению или они питаются из открытого резервуара для хранения или комбинации того и другого?

2. Каковы источник, природа и особенности воды, подлежащей фильтрации? Есть ли у нее запах, вкус, растительное обесцвечивание, глинистый или железный налет?

3. Какую систему водоснабжения вы используете и каково давление воды? Каков размер подающей трубы? (Спросите своего сантехника.)

4. Сколько галлонов воды требуется фильтровать в минуту, в час или за 8, 10, 12 или 24 часа? (Спросите своего сантехника.)

5. Сколько ванных комнат и других сантехнических приборов в вашем доме?

6. Есть ли в вашем городе муниципальная станция? Какого типа?

С 1885 года были запатентованы тысячи фильтров. Годы назад самый маленький и ненадежный производитель выпускал фильтр на рынок и обещал иммунитет от смерти, и на этом все заканчивалось, потому что люди стремятся быть спасенными. Сегодня не более шести фильтров действительно продаются с гарантией надежных фирм, стоящих за ними. Почему? Потому что большинство этих фильтров были дешевыми и хлипкими, делали не что иное, как процеживали воду и натягивали свои аргументы. Эти мелкие производители появлялись в один день и исчезали в небытие в другой. Фильтры, если они фильтровали (не только процеживали), становились гнездами для размножения бактерий. Врачи боялись и запрещали их.

Фильтры, представленные сегодня на рынке, в разной степени надежны, что сильно зависит от их функций, от количества ухода и износа, и от того, как они используются. Например, крупный гравий как среда, через которую очищается вода, может быть хорош для удаления кусочков осадка — больших кусочков — но он не будет действовать на бактерии.

В целом, материалы, используемые в фильтрах, через которые должна проходить вода для очистки, — это: песок, кварц, древесный уголь, ткань, бумага и т. д. Другой класс фильтров пропускает воду через бужи или свечу, сделанную из неглазурованного фарфора (каолина), натурального камня, искусственного камня, асбеста, диатомовой земли и т. д. Поры, через которые течет вода, задерживают бактерии и осадок.

С этим списком перед вами вы должны спросить себя, нужен ли вам только фильтр-сетка. Свободна ли вода от бацилл? Есть ли у вас муниципальная хлорирующая станция или фильтрационная станция? Если да, то любой хороший фильтр подойдет для процеживания взвешенных частиц; но если вы очень хотите иметь идеальную воду, вы не ошибетесь, если у вас будет фильтр, который будет задерживать бактерии, которые могут случайно попасть в любое сообщество.

Если вы знаете, что у вас грязная вода и нет муниципальной станции, вы не можете быть слишком осторожны в том, что используете для обеспечения безопасности воды из колодца, ручья или любого другого источника.

Самый надежный крановый фильтр — это тип с диатомовой земляной свечой, который просто очищается путем счищения его мягкой поверхности и периодического кипячения для уничтожения скрытых бактерий. Большой недостаток этого типа фильтра в том, что он не является реформатором и не может заставить пользователя содержать его в чистоте. Поэтому все зависит от пользователя, и, как сказал автор статьи его агент: «Использование фильтра в таком городе, как Нью-Йорк, — это вопрос темперамента. Некоторые люди получают удовольствие от ухода за фильтром, чтобы сделать великолепное водоснабжение неуязвимым, другие не любят уход и не возражают против небольшого риска в любой городской системе водоснабжения или обесцвечивания, которое часто является неотъемлемым».

Фильтры, будь то установленные или прикрепленные к кранам, созданы для того, чтобы соответствовать случаю.

Интересно осознавать, что почти каждый элитный дом в Нью-Йорке, особенно на Пятой авеню, имеет фильтр, несмотря на отличное водоснабжение города. Не столько для спасения жизни, как это часто бывает из-за частых вторжений микробов даже в отличную воду, сколько для ощущения чистой, без привкуса, без рыбного, без древесного запаха воды и для страхования долгой жизни сантехнической системы — а сохранение сантехники от износа — вещь, которую стоит пожелать.

Песок или кварц — обычная среда для фильтрации в доме. Костяной уголь часто добавляется к ним, чтобы уничтожить вкус, ибо нет ничего более неприятного, чем вода с явным привкусом.

Сегодня существует несколько фильтров, которые при установке в подвале состоят из одного или двух вертикальных резервуаров, прикрепленных к водоснабжению. В одном резервуаре находится кварц, через который проходит вода, а в другом — костяной уголь, чтобы убрать привкус.

В одном случае фильтр имеет простой рычаг, который при установке в определенном месте на циферблате промывает фильтрующие слои и освобождает их от загрязнения.

По мере того как примеси в воде удаляются фильтром, они накапливаются в виде массы или корки на поверхности фильтрующего слоя. Если эта корка или матовое образование не разбивается и не дезинтегрируется полностью, она свернется во время процесса промывки и не только засорит, но и загрязнит фильтрующий слой, полностью разрушая его эффективность как очищающего средства, постоянно уменьшая водоснабжение. Поэтому режущая пластина помещается непосредственно над слоем кварца. Как только рабочий рычаг перемещается в положение «Промывка», промывочный ток вводится в нижней части фильтра, фильтрующий слой поднимается целиком вверх и проталкивается через резак, который буквально разрывает матовую пленку примесей на фрагменты. В то же время он тщательно разбивает слой, разделяет и идеально очищает каждое зерно фильтрующего материала силой обратного тока воды в пространстве вдвое большем, чем то, которое он занимает во время процесса фильтрации.

Примеси, будучи отделенными от слоя и разбитыми на мельчайшие частицы, выносятся из фильтра через сливную трубу обратным током воды. Во время этого процесса сетка в верхней части фильтра предотвращает вымывание фильтрующего материала (кварца) из фильтра.

Таким образом, при минимальных усилиях — повороте ручки — раз в неделю — фильтр становится благом, а не угрозой. После завершения процесса очистки, который занимает от десяти до двадцати минут, рычаг поворачивается в другое положение, «указанное в инструкции», и фильтр возвращается к нормальной работе. Взбудораженный песок и уголь успокаиваются и готовы очищать следующую порцию воды.

В некоторых местностях, где вода (хотя она может быть хлорированной и свободной от бактерий) темная, мутная и полная мельчайшего осадка, обычный песок или кварц (даже с крошечными промежутками между зернами) не может предотвратить прохождение этого сверхмелкого осадка через фильтр. Чтобы уловить эту нечистую воду с ее мелким осадком, в фильтр часто вводят квасцы для коагуляции мелкого осадка (как вы видели, как яичный белок коагулирует кофейную гущу), что позволяет ему в виде «хлопьев» быть уловленным при прохождении через промежутки фильтрующего слоя.

Здесь вы легко можете увидеть, почему вы должны быть осторожны, чтобы дать производителю фильтра графическое описание вашего водоснабжения. Кроме того, установленный фильтр, только что описанный, может стать бесполезным, если каким-либо образом трубы в доме будут загрязнены.

На рынке есть некоторые фильтры (это предостережение для нефильтрующего сообщества), которые только процеживают.

Те, что оснащены бумагой, тканью, хлопком и т. д., хороши на своих местах, но вы должны знать эти места.

Один фильтр, например, считается очень быстрым. Однако в этом случае (этот фильтр прикреплен к крану) вам рекомендуется дать воде стечь около полминуты, потому что, поскольку вода текла через него раньше, скоплению микробов нужно дать шанс вытечь. В этом фильтре вода втекает с одного конца через костяной уголь и кварц, а в следующий раз, когда он используется, ток меняется на обратный и течет обратно через фильтрующий слой, самоочищаясь, но неся с собой бактерии, собранные при последнем прохождении. Поэтому, если вы забудете дать воде стечь некоторое время, вы можете наполнить свой желудок более сильными микробами, чем если бы вы использовали обычную воду с ее случайными бактериями.

Хорошие фильтры в конечном счете означают «безопасность прежде всего», где бы они ни находились. Ибо, несмотря на муниципальное вмешательство, несчастные случаи случаются, и даже если проблема будет исправлена в короткое время, пятнадцать минут могут оказаться реальной угрозой.

Есть один фильтр, который только что появляется на наших рынках, сделанный в Германии, который был опробован и протестирован и признан хорошим. Он прикрепляется к водоснабжению (напрямую, не в подвале) и осуществляет фильтрацию путем прохождения воды через бумагоподобную ткань дисков толщиной 1/4 дюйма. Эти диски сохраняют воду абсолютно стерильной в лаборатории в течение 17 дней, но производители, справедливо, гарантируют их только на 48 часов, чтобы избежать опасности для своих обещаний из-за несчастных случаев, которые могут произойти. Тест под немецким контролем доказал, что тифозные микробы были сведены к нулю на 17 дней, и как они ни старались, не могли пробиться через диски.

Это хороший сертификат хорошего поведения. Сточные воды, например, во время войны были сделаны безвредными как питьевой материал с помощью этого фильтрующего диска, как утверждается.

Фильтрация, в отличие от стерилизации, не лишает воду жизни и не заставляет ее легко поглощать запахи и вкусы.

Помните, что некоторые фильтры удаляют только бактерии и мельчайший осадок (тип свечи). Другие удаляют осадок всех размеров и бактерии тоже; в то время как третьи убивают вкус в придачу. Обсудите этот вопрос с вашим сантехником, архитектором, врачом, производителем и отделом водоснабжения. Как с одеждой, так и с фильтрами: покупайте то, что соответствует потребности, и покупайте осторожно, получив все доступные советы.

Можно было бы напыщенно сказать, что покупка фильтра может быть покупкой самой жизни, или — шутливо — что хороший фильтр убирает «чертенка» из нечистой воды.

ГЛАВА XXXIII ОПЕРЕЖАЯ ШТОРМ

Уплотнители для окон и дверей — это не икра в меню строительства — далеко не так. Они гораздо больше похожи на ростбиф с подливкой и печеным картофелем.

Те из вас, кто купил уплотнители годы назад и либо установил их самостоятельно, либо попросил местного плотника прибить их, не верят, что они хоть на что-то годны, и в лучшем случае считают их лишь «модной причудой». Но те дни прошли, и уплотнитель должным образом опередил многие другие вещи в развитии и стал не закуской, а основным блюдом в меню. Настолько важным стал эффект уплотнителя, что инженеры по отоплению и вентиляции проводили и проводят сегодня эксперименты не для того, чтобы доказать их ценность (нет, ибо это было доказано), а чтобы иметь точные данные, показывающие, сколько топлива экономится и насколько равномерно можно поддерживать температуру во всем доме при различных условиях шторма и стабильности снаружи и внутри. (См. Главу XXXV, Отопление).

Вещи, которые они предотвращают

Хотите ли вы отапливать улицу? Это первый важный вопрос. Если хотите, как вы смеете при нынешней нехватке угля? Достаточно ли у вас угля, чтобы тратить его впустую? Трудно ли отапливать ваш дом? Почему? Нравятся ли вам штормы и маленькие ураганы, мчащиеся по вашим полам, гоняющиеся за маленькими снежинками? Нравится ли вам культивировать простуды и другие болезни от сквозняков?

Это уместные вопросы, даже если они кажутся дерзкими. Они рисуют яркие картины, которые мы не хотим видеть в наших домах.

Этих условий можно избежать.

Если вы спросите своих друзей, которые разумно знают ценность используемых ими предметов обстановки, вы получите конкретные цифры перед инвестированием. Один выдающийся друг, Дядя Сэм, говорит, что в 1918 году он сэкономил угля на два миллиона долларов благодаря использованию уплотнителей. И это побудило директора по охране природы сделать экстравагантное заявление, что уплотнители — это 100% экономия топлива.

Что они собой представляют

В прошлом, когда телефон только стал предметом домашнего обихода, а конки еще не исчезли, вы обычно наклеивали уплотнители на внешнюю сторону окон. Тогда они были сделаны из ткани, резины или плотной бумаги, и они делали жизнь немного лучше и теплее; но большая часть тепла, полученного ими, была той, что была потрачена в попытках поднять окна, которые прилипали из-за прилипания уплотнителя.

Сегодня уплотнитель мягче и не только удерживает холодный воздух на расстоянии, но и не пропускает пыль и шум, а также позволяет окну подниматься и опускаться легче, потому что оно движется по металлической направляющей; действительно, уплотнитель позволяет ему скользить как по волшебству. Двигать окно с прикрепленным уплотнителем — это удовольствие, которым может насладиться даже самый слабый человек.

Словарь говорит: «уплотнитель — это узкая полоска, например, дерево с резиновым краем, подготовленная для размещения над щелями, как в дверях и окнах, чтобы исключить ветер, дождь и т. д.»

Это старый уплотнитель. Сегодня это в основном металлические трубчатые полоски, входящие в дополнительные углубления в металлических облицовках или оконных рамах, которые спроектированы и сформированы так, чтобы запечатывать трещины, которые естественным образом возникают между и вокруг дверей и окон и их рам, запечатывая эти отверстия так, что стихия поворачивает назад, прежде чем даже сунет свой нос в дом. Они сделаны из нержавеющих, не подверженных коррозии металлов, таких как цинк, бронза и медь, и они сохраняют свою эластичность плюс качества негерметичности так долго, а иногда и дольше, чем само здание.

Каждый тип двери и каждый тип окна представляют разные проблемы, и каждое окно или дверь каждого типа имеют опять же разные проблемы, поэтому к каждому должно быть разное применение. Следующее объяснит более подробно, чем вышесказанное.

Раздвижное окно

Раздвижное окно — самый распространенный тип, подлежащий обработке.

Здесь необходимо учитывать верх и низ, стороны и стыковочную планку. Как остановить утечку и запечатать от незваных гостей — вот проблемы.

В верхней части окна, как на иллюстрации, используются две полоски; трубчатый выступ в головке рамы уютно располагается в углубленной вогнутости оконной рамы. Некоторые бренды выстилают углубление металлом — другие нет.

Когда окно закрыто, на планке, где встречаются верхняя и нижняя створки, есть дополнительное блокирующее устройство, часто в верхней створке из S-образной бронзы, а в нижней створке — крючкообразная медная полоска.

Сторона рамы, по которой окно поднимается и опускается, — настоящая проблема. Уплотнение делает окно защищенным от непогоды, но оно заставляет его открываться и закрываться легче, чем это было возможно до применения полоски.

Любезно предоставлено Monarch Metal Weatherstrip Co.

ОБРАБОТКА ПОДЪЕМНО-СТВОРЧАТОГО ИЛИ ОБЫЧНОГО РАЗДВИЖНОГО ОКНА УПЛОТНИТЕЛЯМИ ПРЕДОТВРАЩАЕТ СКВОЗНЯКИ, ПЫЛЬ И ШУМ — ЭКОНОМИТ УГОЛЬ!

В некоторых брендах облицовка рамы и облицовка створки металлические. В некоторых только рама облицована металлом. В некоторых рама гофрирована, и оконная створка легко скользит вверх и вниз, когда выступ скользит в углубление в необлицованном желобе створки. В другом бренде используются две металлические трубчатые полоски, металлический выступ вставлен в облицованное металлом углубление. Здесь окно скользит легко, и никакое коробление не может нарушить точную регулировку. В таких уплотнителях создаются условия, которые абсолютно предотвращают боковое движение окон, которое так трудно исправить плотницкими работами или дешевыми типами уплотнителей.

Нижняя створка обрабатывается так же, как и верхняя, только полоски перевернуты.

Другие случаи

Створчатое окно имеет свои особенности обработки, как и двери и окна, которые открываются в центре.

В створчатом окне, которое открывается внутрь, например, предусмотрен латунный треугольник с «дренажными отверстиями» для слива любой воды, которая может скапливаться на подоконнике и проникать в комнату. Стыковочная планка запечатывается способом, примерно таким же, как в раздвижном окне.

Подоконная полоска имеет особую форму, чтобы пружинить в свою герметизирующую силу; иногда ее называют Z-образной пластиной, причем каждый производитель имеет свое название и любимый план.

Двери

Дверные пороги изготавливаются с применением металла, а металлические планки образуют герметичное соединение, препятствующее короблению, оседанию воздуха и т. д. Существует очень полезное устройство, предотвращающее проникновение холодного воздуха, который ночью попадает в спальню, в коридоры и их охлаждение. На нижнем крае двери установлена пружина, которая при закрытии двери за счет контакта с петлевой стороной рамы высвобождает войлочную прокладку, плотно прилегающую к дверному порогу. Это делает ваши зимние водные процедуры удовольствием, поскольку ванная комната, если она соединена с вашей спальней, а также коридор будут теплыми для утреннего использования.

Применение

Уплотнители для окон и дверей можно устанавливать как после постройки дома, так и во время его строительства.

«Мой дом построен настолько хорошо, — сказал один мой знакомый, — что ему не нужны уплотнители». Если бы это было так, это был бы уникальный дом. Едва ли найдется дом, где дерево вокруг дверей и окон не коробится, не усыхает или не ведет себя столь же неприятным образом. Будь то дерево, прошедшее длительный процесс естественной выдержки или быструю сушку в печи, в «неволе» оно становится беспокойным и, кажется, напрягается и борется в своем неистовстве. Ничего нельзя сказать против строителя — такова природа дерева. Строитель всегда рад установить уплотнители, потому что тогда у владельца не будет повода испытывать неприязнь из-за неподатливых окон, трудностей с отоплением и т. д., и, следовательно, он избавится от ворчания.

Уплотнители должны устанавливаться специалистами от производителей той марки уплотнителей, которую вы покупаете. Не вызывайте своего любимого плотника или сантехника, так как он не сможет сделать это правильно. Установка уплотнителей — это целая наука. Они должны быть установлены так, чтобы обеспечить равномерную эффективность во время неизбежных процессов коробления, усыхания и разбухания окна. Окна должны быть тщательно подготовлены, поскольку уплотнитель должен быть закреплен так, чтобы его нельзя было снять, если впоследствии потребуется что-то сделать с самим окном, например, заменить шнуры для противовесов и т. д. Каждое окно и дверь представляют собой разные задачи, поэтому специалист должен устанавливать уплотнители на ваши окна и двери. Это не тот товар, который может прикрепить ребенок — это работа для взрослого мужчины.

Покупка

Помните, что уплотнители, которые вы покупаете, должны служить столько же, сколько и сам дом. По этой причине лучше всего покупать цельнометаллические изделия. Металлические с тканью эффективны до тех пор, пока они служат, как и другие комбинации, но они служат недостаточно долго. Вы должны получить страховку долговечности. Они должны быть изготовлены из нержавеющих, не подверженных коррозии материалов, таких как бронза, медь, цинк или латунь, произведенных с высокой степенью надежности и подвергнутых самым строгим проверкам и испытаниям на точность, что дает покупателю солидную гарантию.

Прежде чем покупать, узнайте у пользователей той марки, которую вы собираетесь приобрести, что они говорят и каков был их опыт.

Уплотнители можно установить на любой проем, и если поставщик, с которым вы разговариваете, говорит, что тот или иной проем нельзя должным образом уплотнить, это сигнал для вас поискать другое место. Покупайте только у солидных производителей, которые будут работать долгие годы, потому что через двадцать или тридцать лет вам, возможно, захочется отрегулировать окно.

В начале этой статьи упоминалась экономия топлива дядей Сэмом. Профессор Аллен из Исследовательской лаборатории Американского общества инженеров по отоплению и вентиляции в письме автору сказал:

«Грубо говоря, при обычных хороших условиях в доме можно сказать, что воздух в комнате меняется каждый час из-за утечек вокруг окон. С хорошими уплотнителями вы значительно сокращаете утечку. Конечно, это зависит от типа конструкции дома. Несколько лет назад я установил полную систему уплотнения во всем учреждении, и мы примерно подсчитали, что экономия топлива составила около 15%». С тех пор были проведены другие испытания, которые довели процент экономии топлива с 15% до 40%.

Если вы думаете, что оконная штора удерживает 19,2% теплого воздуха, подумайте, что могут сделать подогнанные металлические и блокирующие уплотнители.

Уплотнитель не только не пропускает холодный воздух, но, фактически, не допуская его внутрь, позволяет нагретому воздуху внутри сохранять влажность, необходимую для комфорта. При поступлении холодного воздуха влага конденсируется из воздуха, и у нас нет надлежащей влажности, необходимой для хорошего самочувствия. Влага в доме появляется в результате испарения воды на кухне, в ванных комнатах, из самого воздуха, который проникает внутрь, и т. д.

Теплый воздух может удерживать влагу, но холодный воздух делает это хуже, и когда он сталкивается с теплым воздухом, последний вынужден конденсироваться.

Комфорт — это главное в доме, иногда даже важнее, чем экономия на счетах за топливо.

«Комфорт, — говорит профессор Аллен в своем выступлении, — является первостепенным соображением, важнее поддержания определенной температуры. Правильная температура приносит комфорт. Мы должны стремиться к 40–50% влажности зимой при 68–70 градусах».

Дело в том, что инженер по отоплению сегодня закладывает примерно на 1/3 большую площадь отопления, если в доме нет уплотнителей. И тогда, печально констатировать, при этих дополнительных расходах дом, вероятно, будет прогреваться неравномерно, потому что в одних комнатах будут большие утечки через окна и двери, а в других — маленькие, поэтому в одних комнатах будет перегрев, а в других — недогрев.

Другой инженер сказал: «Я ловил снег рукой на расстоянии двух футов от плотно закрытого окна в доме, который, как предполагалось, имел конструкцию лучше обычной».

«Что... может улучшить это состояние? Уплотнители, металлические уплотнители...»

Он также сказал в том же выступлении об отоплении дома, что строитель сделал все, что мог, с теми материалами, которые у него были. Вот в чем дилемма!

Внешние штормовые окна часто можно заменить уплотнителями. Штормовое окно — гораздо большая обуза, чем установленные уплотнители. Кому хочется добавлять еще один комплект окон, которые нужно мыть? И кто любит возиться с ними в спешке во время шторма и ветра?

От ветра, пыли и шума

Уплотнитель — это решение для дома, подверженного сильным ветрам, шуму, пыли и погодным условиям, для любого дома, где вообще есть окна. Он не подвержен износу, а увеличивается в цене, и по мере того, как дом ветшает, уплотнитель берет на себя бремя постоянно растущего износа и предотвращает более быстрое потребление топлива, сдерживает проникновение пыли и уменьшает расходы на уборку. Если, случайно, дерево все еще ведет себя беспокойно, дефект всегда можно исправить, если была использована хорошая марка уплотнителя.

Иными словами, уплотнители — это хорошее вложение средств. Хорошие уплотнители, как и любой качественный материал, — это выгодная инвестиция.

Многие наши проблемы с отоплением в домах возникают из-за невозможности равномерного прогрева. Что бы он ни делал, истопник, кажется, не может прогреть дом. Часто вы спрашиваете: «Почему вы сжигаете так много угля и даете нам так мало тепла?» Могут быть и другие причины, но отсутствие уплотнителей очень часто является одной из них.

Тишина и чистота

Очарование дома — в тишине. Разве вы подсознательно не оцениваете достоинство домов, которые посещаете, по их тишине?

Уплотнитель не пропускает большую часть уличного шума. Он приглушает и уменьшает резкость лязга и грохота.

Каждая хозяйка знает, что шторы рядом с окнами очень быстро пачкаются. Она также знает, что комната наполняется пылью, закрыты окна или нет. Определенное количество пыли попадет в комнату, какие бы меры предосторожности ни принимались, но ее будет меньше, если на окна установлены уплотнители. Это соображение заслуживает внимания, поскольку проблема с прислугой сегодня делает любые усилия по дому более утомительными, и чем меньше нужно убирать, тем лучше для всех заинтересованных сторон.

Уплотнители — это не роскошь. Они экономят деньги и обеспечивают комфорт за счет поддержания одинаковой температуры и влажности, а также за счет обеспечения большей тишины, меньшего количества сквозняков и минимума пыли. Наконец, уплотнитель — это хорошая инвестиция, и, хотя он не является предметом красоты по своей сути, это вещь долга, которая служит вечно.

Но помните, что уплотнители легко сделать — дешевые. Существует много фирм-однодневок — рождаются сегодня и умирают завтра. Остерегайтесь их и покупайте лучшее.

ГЛАВА XXXIV КРАСОТА И ВАННАЯ

Вероятно, ни одно развитие дома не отражало человеческие достижения в такой степени, как ванная комната. Мы гордились нашими санитарными ванными комнатами; устройствами для комфорта и идиллического совершенства в этой, самой маленькой, но самой важной комнате в доме. Мы развили ее до такой степени, что в новых домах у каждого есть собственная ванная комната с удобными дополнениями, соответствующими индивидуальным прихотям.

В течение нескольких десятилетий эта комната была копией больничной эффективности, и этого было достаточно. Но сегодня художник в обустройстве дома возвращает ванную комнату к роскоши и уюту, которые можно было увидеть в будуарах древних времен, времен, из которых мы берем наши прекрасные гостиные, спальни и общие схемы декора.

Этот возврат к роскоши ванной комнаты произошел потому, что обычная ванная комната была слишком холодной. Ей не хватало тепла, благополучия и уюта. Кроме того, ванные комнаты всегда являются самыми маленькими комнатами в доме, и по этой причине их легче украсить великолепным блеском и поддерживать в гармонии с цветовой схемой и общим планом дома.

Французская ванна

Несколько лет назад никто бы не подумал о деревянных панелях в ванной комнате — мы с гордостью чувствовали, что переросли этот этап. И все же сегодня в изысканных комбинированных гардеробных-ванных мы находим белые деревянные панели, создающие ощущение тепла, вместе с почти таким же богатым эффектом, как при использовании самого мрамора.

Французская ванная комната в одном большом доме спроектирована так же тщательно, как и любая другая комната в доме, даже более того, ибо там и польза, и красота достигаются вместе. Возьмем, к примеру, сиденье унитаза, которое выглядит как удобный стул с тростниковой спинкой и сиденьем. Сиденье, конечно, откидывается вверх и вниз. Здесь уродливая необходимость красиво замаскирована, чтобы вписаться в общую схему гардеробной, и это не вызывает раздражения у обитателя, который, право слово, должен проводить много часов за тщательным туалетом в этой превосходной комнате. Сантехника здесь золотая, прекрасного дизайна, дерево в тон. Пол выложен крупной плиткой и застелен коврами для добавления тепла, а комната освещается не только обычными светильниками для ванной, но и центральной хрустальной люстрой.

В некоторых ванных комнатах даже есть уголок для ванны, который превращает ее в шезлонг.

В современных ванных комнатах в роскошных домах мы видим реинкарнацию искусства Бенвенуто Челлини в изделиях из кованого золота. Это сделано так, чтобы гармонировать с общим стилем комнаты, в которой оно размещено, и, хотя это дорого, за этим легко ухаживать. К тому же, когда вы действительно делаете ванную комнату, какая разница, если она стоит тысячи, когда другие комнаты стоят десятки тысяч?

Обычно только одна или две ванные комнаты — хозяина и хозяйки — достигают такой высоты великолепия. Остальные, однако, довольно хорошо соответствуют очень удобным и совершенно восхитительным комнатам в остальной части дома.

Оборудование

Интересным развитием является также форма ванной комнаты — отход от прямоугольной. Иногда она восьмиугольная, с радиально уложенным плиточным полом и различными функциональными приспособлениями в дальних секторах. В одной комнате, которую мы исследовали, в одном углу находится утопленная мраморная ванна, а в центре — радиатор. Золотая отделка в этой комнате красива, но практична, дизайна, который возводит сантехнику в ранг искусства.

Полностью оборудованная женская ванная комната должна иметь обычную ванну, душ, умывальник, сиденье унитаза, один или два шкафа в стенах, столик, полотенцесушитель, кронштейны для мыла и губки, крючки для подвешивания вещей, весы, коврики, стул или табурет, держатель для туалетной бумаги, зеркала и плитку для пола и стен.

В мужские ванные комнаты добавляется биде, иногда стул для бритья и другие принадлежности для бритья, такие как специальная лампа для тонкой работы. В обе эти комнаты можно добавить различные вещи, более или менее необходимые в зависимости от вкуса разных людей, например, сидячую ванну, которая роскошна для мытья ног после долгой прогулки или игры в гольф.

Эта статья никоим образом не претендует на то, чтобы быть статьей о сантехнике. Все, что она хочет сделать, — это рассказать вам, что нового появилось в развитии ванной комнаты, и оставить выбор за вами. См. главу XV о сантехнике, где мы рассмотрели необходимость сантехнических приборов. Все, что вам нужно помнить здесь, — это покупать сантехнику в лучшем из возможных магазинов, а затем найти лучшего сантехника, которого можно получить, чтобы ее установить. Установка всей хорошей сантехники должна быть в самом начале, в планах архитектора, потому что трудно и довольно сложно заниматься сантехнической установкой после того, как дом уже хорошо продвинулся в строительстве. Нет ничего более важного для успешного строителя, чем раннее рассмотрение требований к трубам. Сантехник оснащен санитарным кодексом, который, конечно, знает и архитектор, и любой домовладелец может получить его, чтобы прочитать и усвоить. Однако с лицензированным сантехником, хорошим архитектором и добросовестным строителем это излишне.

Ванна

Самым интересным прибором в ванной комнате, по крайней мере для американцев и британцев, является ванна. Если не считать кухонной плиты, это ядро, вокруг которого генерируется наше довольство.

Цивилизация была достаточно добра, чтобы оставить нам два общепринятых типа ванн — цельнофарфоровую и эмалированную по железу (с эмалевым покрытием или фарфором по железу). Жестяная ванна вышла из употребления, стеклянная ванна слишком опасна, а фарфоровая или с фарфоровым покрытием оказывается наиболее удовлетворительной, когда мы не можем иметь мраморные или старые итальянские чаши для нашего купания.

Недавние достижения в методах производства и дизайна сделали выбор между цельнофарфоровыми или эмалированными чугунными ваннами вопросом личных предпочтений, на которые влияет их пригодность для мест, отведенных им в комнате. Из-за потерь, понесенных при производстве глиняных изделий, отборные сорта фарфоровых ванн по необходимости выше по стоимости, чем ванны с фарфоровым покрытием или эмалированные чугунные. Фарфоровая ванна прекрасно выглядит, но неразумно ожидать такого же совершенства в форме и однородности глазури. Это связано с разницей в методах производства, и следует сделать скидку на неровности, вызванные обжигом глазурованных глиняных изделий. В прошлом, когда импортировались английские фарфоровые ванны, возможно, считалось отличием иметь цельнофарфоровую ванну. С нынешним обширным производством этих продуктов в этой стране это условие, конечно, изменилось. Ванна с фарфоровым покрытием предпочтительнее для некоторых из-за того, что она требует меньше горячей воды для поддержания желаемой температуры. Против этого выступает тот факт, что дешевых ванн с фарфоровым покрытием следует избегать.

Есть несколько моментов в пользу эмалированной ванны. Она не поглощает так много тепла из воды; следовательно, горячую ванну в ней можно получить быстрее. Она легче по весу, поэтому ее легче устанавливать в каркасных домах, а с ее сантехникой легче обращаться. Кроме того, в ее конструкции можно достичь большей однородности.

В ванне, которая встроена в стену, есть тенденция пренебрегать надлежащими условиями прокладки труб. При установке цельной ванны необходимо построить переборку за ванной, чтобы позаботиться о сливной трубе, которая должна быть доступна сантехнику, так как ей часто требуется новая прокладка. Или она должна быть построена у стены шкафа, чтобы трубы были легко доступны, или у стены коридора или какого-то устойчивого места.

Клапаны

Существует множество стилей смесителей, вентилей и выходов, используемых сегодня в ваннах.

Сначала считалось целесообразным иметь вход как можно ближе к полу ванны, чтобы сделать поток воды практически бесшумным после того, как наберется первый дюйм или два. Это почти единственное преимущество такого расположения. Гораздо лучше иметь вход выше, либо на верхней части стенки ванны, либо даже в стене над ванной. Если он находится в стене комнаты, невозможно удариться спиной во время купания; и вы можете иметь прикрепленную насадку для шампуня; или набирать из него воду, находитесь ли вы в ванне или нет, и при необходимости наполнить ведро или таз. Когда вода течет в ванну, шума больше, но что с того? Если у вас хорошая дверь в комнату, она заглушит звук.

При низком входе существует отдаленная опасность засасывания через трубу грязной воды из квартиры выше, если кто-то купается в ванне, которая является близнецом вашей. Вполне возможно, что это произойдет, если сантехническая система не очень хорошо продумана.

Вы можете иметь кран для горячей и кран для холодной воды или один кран, из которого течет и горячая, и холодная. Это вопрос вкуса. Чаще их два, но многим людям нравится один, чтобы можно было смешивать воду, обеспечивая комфортную температуру.

Ванны, по необходимости, должны быть размещены многими способами. Когда они в нишах или в углу, клапаны и т. д. могут быть размещены с одного конца. Когда они у стены, трубопровод может быть размещен над ванной в стене. Этот метод часто придает комнате роскошный вид и использовался в самых изысканных из них.

Душ

Почти каждая современная ванна имеет душ того или иного описания.

Трудность с душем заключается в его брызгливости. Первым защитным устройством была ткань на кронштейне. Это все еще используется в значительной степени, но идеальным решением является наличие душа в шкафу, предназначенном для него, открывающемся в комнату. Этот шкаф может быть из стекла, мрамора или плитки, с тканевой занавеской или дверью, соответствующей материалу, из которого построена секция. Дверь должна быть как можно меньше. Двадцать дюймов вполне достаточно. Чем меньше отверстие, тем меньше шансов для выхода воды. К тому же, большую дверь утомительно мыть.

Когда используется отсек, может быть, помимо обычного головного душа, игольчатый душ. Он может состоять из восьми-двенадцати форсунок, направленных внутрь из четырех углов отсека, или это может быть серия отверстий в металлических трубах, подвешенных вокруг внутренней части отсека. Когда отдельный отсек для душа нежелателен, вы можете найти замену простыне в устройстве, которое можно увидеть в ванной Варбурга — створки из листового стекла. Стеклянные листы практичны и не громоздки. Тем не менее, они требуют больше уборки, и в среднем доме это сегодня необходимо учитывать.

Смешивание воды

На рынке есть различные предложения по смешиванию воды в душе, чтобы он не мог обжечь купающегося. Один производитель предлагает небольшую трубку для пальцев ног, с помощью которой можно проверить температуру воды перед началом купания. Эти вещи более или менее желательны и надежны, но совсем не обязательны.

Лучше всего иметь клапаны у входа, когда вы входите в душ, чтобы ваша рука не оказалась под потоком, когда он начинается. Если трубопровод сделан хорошо и клапаны работают, смесь горячей и холодной воды можно достаточно отрегулировать, чтобы она была безопасной и комфортной. Здесь, как и в любом другом отделе закупок, вам говорят много вещей, и если вы неопытны, вас могут ужасно обмануть и заставить купить много ненужных вещей, которые, хотя и хороши сами по себе, вполне излишни.

Отсек для душа, конечно, должен быть достаточно большим, чтобы позволить купающемуся стоять внутри, не находясь все время под душем. Это важный момент. Стеклянные двери не нужны ни для плиточного, ни для мраморного отсека. Хороша легкая занавеска с как можно меньшим входом. Это избавляет от необходимости мыть дверь.

Плиточные полы и полы из шлифованного мрамора лучше подходят для душевых поддонов, чем фарфоровые. Они лучше вписываются в строительную задачу, могут быть изготовлены любого размера и менее скользкие. Будьте очень осторожны при выборе сантехника, который устанавливает ваш душ, потому что, если слив и бортик не будут абсолютно правильными, вы подвергнетесь опасности затопления комнаты и перегородок дома.

Умывальники и столики

Стили их бесчисленны. Размеры настолько хорошо стандартизированы, что, если только кто-то не хочет, чтобы они были сделаны по какому-то причудливому образцу, нет необходимости давать размеры. Обычная длина составляет около 33 дюймов. Это достаточно и изящно. 54 дюйма занимают больше места, чем большинство ванных комнат могут выделить для умывальника, и создают совершенно ненужный объем. 33-дюймовый умывальник — и любой меньший размер — может быть изготовлен из витрифицированного фарфора, который красивее и менее абсорбирующий, чем цельнофарфоровый умывальник. Витрифицированный фарфор обжигается, и поэтому его трудно сделать в больших кусках.

Умывальники могут быть сделаны для углов или прямых стен. Они могут иметь две ножки, или центральный пьедестал, или четыре ножки, или они могут быть просто подвешены на кронштейнах. Две ножки, однако, являются обычным стилем, хотя четыре делают столик очень роскошным на вид. Ножки могут быть из никеля, стекла, латуни или самых красивых типов золота, с резьбой или каким-то другим видом дизайна.

Произошел возврат и в умывальнике. Новый стиль — делать их из импортного мрамора, вырезанного из одного куска. С ними подходит золотая ножка, также стекло, которое хорошо выглядит, наиболее удовлетворительно и легко чистится. Мягкий американский мрамор абсорбирует и легко пачкается, поэтому, когда вы используете мрамор, по возможности берите импортный. Следует отметить еще один момент при покупке умывальника — имейте на нем достаточно места, чтобы он мог вместить стакан; в противном случае дополнительные расходы возникнут из-за поломки и испорченных нервов.

В дополнение к умывальнику, как мы уже сказали, есть биде и туалетный столик. Последний иногда делается из стекла на золотых, никелевых или латунных подставках, но чаще он делается из витрифицированного фарфора на четырех ножках.

Эти королевские удобства приведены, чтобы показать, как живут некоторые люди.

Смесители

Смесители на ваннах, умывальниках, биде, душе и т. д. требуют большого ухода, так как их приходится часто чистить. Использовались различные материалы, такие как граненый хрусталь, фарфор и никель, фарфороподобная эмаль, латунь, серебро, золото и т. д. Для очень богатой комнаты золото и граненый хрусталь или только золото прекрасны. Но для большинства комнат фарфоровые и никелевые смесители — самые лучшие и требуют наименьшего ухода. Полностью белая эмаль недолговечна, и за ней трудно правильно ухаживать.

Гораздо лучше иметь один смеситель, через который может течь как горячая, так и холодная вода. Смеситель должен иметь вылет не менее 1 дюйма от края умывальника, чтобы можно было подставить стакан под него для наполнения или руку под него для мытья, тем самым избавляя от необходимости наполнять таз каждый раз, когда вы хотите ополоснуть руки. Есть модные смесители, которые не соответствуют этим требованиям, но избегайте их.

Смесители, которые текут только тогда, когда их держат, — это проклятие, и их следует использовать только в общественных местах, где налог на воду высок.

На что вы должны обратить внимание в напольной плитке, так это на то, чтобы она была как можно менее скользкой. Поэтому не берите глазурованную плитку. Все больше и больше полов выкладываются плиткой в цветах, соответствующих схеме дома. Также матовая плитка избавляет от скрипа, вызванного касанием обуви. Это второстепенный момент, но заслуживающий внимания.

Стены могут быть выложены плиткой на любую желаемую высоту. В обычной комнате плитка доводится только до 4 футов 6 дюймов, за исключением места, где установлен душ. Там она должна быть доведена до 7 футов.

Унитаз

Сифонный тип, конечно, лучший из доступных. Многие унитазы продаются специально по каталогу и по почте как абсолютно бесшумные. Никогда, если можете помочь, не покупайте ничего подобного по фотографии. Ни один унитаз не может быть абсолютно бесшумным. Если есть хоть какой-то поток, полная тишина была бы невозможна. Минимум шума — это лучшее, чего можно достичь, и у лучших производителей есть унитазы такого типа.

Чаши обычно фарфоровые, а лучшие из них — из витрифицированного фарфора (на самом деле фарфора), который не впитывает влагу и вполне подходит для этого использования из-за отсутствия обесцвечивания.

Для общего использования, чем меньше дерева вокруг сиденья, тем лучше.

Бачок как средство смыва все еще остается лучшим, что можно использовать. На рынке есть различные типы смывных клапанов, некоторые из которых работают с помощью ножной кнопки на полу или ручного рычага на правой стороне унитаза. Они могут быть хороши в некоторых местах, но ни обычный сантехник, ни человек в доме не могут починить их в экстренной ситуации. Трубопровод в типе смывателя с клапаном требует тщательного расположения, чтобы избежать проблем.

Иногда довольно удобно иметь унитаз в нише с дверью, открывающейся в комнату и доступной также из коридора. Это особенно актуально, когда в доме мало ванных комнат.

Дополнительные приспособления

Стулья и табуреты обычно белые эмалированные или в модных комнатах сделаны так, чтобы соответствовать общему стилю, который преобладает в декоре.

Вопрос о шкафах в ванной комнате полностью зависит от индивидуального вкуса. Вы можете иметь тип со стеной и зеркалом, или обычный шкаф с длинной дверью, или комбинацию этих вариантов, с полноразмерным зеркалом или без него. В некоторых комнатах бельевой шкаф со стеклянными полками оказывается настоящим удобством.

Полки для мыла и т. д. в последнее время стали встраивать в стены. Однако эта система не популярна, потому что, хотя она полезна и экономична для использования в отелях или учреждениях, она не добавляет очарования изысканной ванной комнате. Скорее, она умаляет ее достоинство.

Хороший способ иметь весы в ванной комнате — это встроить циферблат в стену, а поддон, на котором стоят, утопить в пол. Такое расположение экономит место и очень приветствуется привередливыми людьми.

Планируйте ванную комнату вашего дома заранее. Поговорите с вашим архитектором. Настаивайте на лучшем и получите его. Ваша ванная комната в конечном итоге должна состоять из очень немногих вещей, и самый мудрый план — получить лучшее. Стоимость составит от 250 долларов и выше за сантехнику. Однако мудрее всего покупать лучшее, что вы можете себе позволить, чтобы избежать затрат на замену. Не должно быть никакой экономии на сантехнических работах, потому что это было бы угрозой как для здоровья, так и для богатства, а сантехника стоит не дороже за хороший материал, чем за плохой.

ГЛАВА XXXV ЗИМА ВАШЕГО ДОВОЛЬСТВА

Горячий или умеренный воздух — вот тема: как воздух в наших комнатах сохраняется приятным в холодную погоду и не слишком горячим — это обязанность отопительной установки.

Более того, помимо обязанности отопительной установки, она была великим цивилизующим влиянием в жизни человека. Где бы ни появлялась отопительная установка, там человек мог регулировать свою работу, отдых, уходы и приходы. Таким образом, здоровье поддерживалось лучше и более регулярно в работе, следовательно, непрерывное стремление, которое, конечно, означает прогресс и цивилизацию.

Не желая лишать инженеров по отоплению их профессии, мы не будем тащить вас через запутанные технические трубы и клапаны, а просто расскажем, что вы должны требовать от отопительной установки. Здесь, если вы не будете должным образом оснащены, вы добавите к свалке ненужных вещей в количестве и, следовательно, потратите свои деньги оптом.

Во-первых: вы должны решить, действительно ли вы хотите горячий воздух или печное отопление. В этом случае печь нагревает воздух, и он поднимается через решетку в полу или стене вашей комнаты. По словам Дж. Байерса Холбрука, выдающегося инженера по отоплению, такой вид отопления портит ваше серебро, трескаются переплеты книг, а ваши легкие либо становятся невосприимчивыми к яду, либо функционируют вопреки «богатому воздуху», достигающему их.

Здесь уместно упомянуть безтрубную систему отопления, которая представляет собой горячий воздух, направляемый от печи к одному центральному вентиляционному отверстию или решетке, которая должна обогревать весь дом. Она может использоваться только для небольших домов. Она очень дешева по сравнению с другими системами, но небезопасна. (См. более безопасный метод далее в этой главе в разделе «Бунгало».) Она небезопасна; например: если в одной комнате есть болезнь, она должна быть открыта для обогрева, поэтому болезнь будет распространяться. Кроме того, закрытые комнаты не получат тепла, так как дверь должна быть открыта для получения горячего воздуха.

Во-вторых: есть паровое отопление. Это отличная система, хорошо подходящая для жилых домов и зданий, отелей, учреждений, деловых домов и т. д.

В-третьих: вакуумное и паровое, пар циркулирует через систему практически при атмосферном или значительно сниженном давлении. Паровое отопление используется в жилых домах, вакуумное отопление используется в основном в больших зданиях.

В-четвертых: горячая вода, которая, вероятно, лучше всего подходит для ваших целей. И с этими сдерживающими и обнадеживающими словами мы перейдем непосредственно к тому, что вы должны знать перед установкой системы водяного отопления.

Инженер по отоплению

Существует такое «животное», как инженер по отоплению. Именно он может сказать вам до йоты, сколько площади отопления у вас в доме, которую нужно обогреть. Именно он может вычесть и добавить метраж и, наконец, сказать вам, должны ли вы обогревать 4400 футов или 3000 футов. Когда вы знаете это, конечно, вы можете более легко заказать котел, который лучше всего приспособлен для обогрева такой площади.

Например, предположим, у вас есть оранжерея в одном конце большой комнаты — ваш инженер по отоплению мог бы сказать вам — из-за стеклянной поверхности — сколько еще тепла требуется для этой комнаты, даже если бы у вас не было цветов для вашей оранжереи. Стеклянные окна в магазине или в любой комнате добавляют к требуемым единицам тепла.

Вычисление площади отопления — дело нелегкое, потому что формы комнат, виды и разновидности и площади стен и дверных проемов входят в проблему, не говоря уже о плохо подогнанных окнах и дверях, допускающих сквозняки и т. д. Так что вы видите, что у инженера по отоплению и вентиляции есть работа, о которой любитель или даже слесарь-сантехник не знает. (См. главу XXXIII).

Обычно домовладельца вообще не спрашивают о ее отопительной установке. Подрядчик, архитектор и строитель все устраивают. Но — мы не придерживаемся этого. Вам жить со своей отопительной установкой, им — нет, и именно на вашу голову падает дискомфорт. Если бы мы строили, мы были бы довольно близки к отопительной стороне жизни, на самом деле проявляли бы горячий и чрезвычайно лихорадочный интерес к ней. Поэтому, после того как ваши планы и т. д. созрели, обратитесь к инженеру по отоплению за несколькими предложениями, а затем идите к своему подрядчику и посмотрите, у кого он собирается купить ваш котел и какого типа. Затем скажите ему, что вы требуете определенные вещи в своем котле, которые мы перечислили «здесь ниже» для вашей зимы довольства.

Принцип отопления

Паровое отопление — это, конечно, отопление посредством циркуляции пара через трубы к радиаторам. Это осуществляется однотрубной системой иногда, или двухтрубной. Пар, поднимающийся из котла в одной трубе и конденсирующийся в воду, падает обратно в котел в той же трубе. В двухтрубной системе пар поднимается в одной и возвращается в другой. Однотрубная система, конечно, дешевле, но требует навыка в установке, так как наклон ее (угол) должен быть совершенным. В радиаторах пар конденсируется и возвращается в отдельных трубах в двухтрубной системе.

Водяное отопление — это циркуляция горячей воды через трубы к радиаторам. Нагретая вода, будучи легче, поднимается, и по мере того, как она остывает, отдавая вам тепло, она падает обратно в котел, где снова нагревается и делает еще один «подъем», и так она циркулирует через свою систему. Поэтому во всех системах отопления есть два основных деления: часть генерации котла и часть циркуляции трубопроводов по всему дому. Обе части должны быть идеальными, чтобы обеспечить совершенство отопления. Первая часть зависит от многих факторов, вторая — от немногих других. В системе горячей воды расширительный бак всегда помещается в верхней части дома, чтобы можно было позаботиться о переливе.

Покупка котла

1. Говоря быстро — котел должен заставлять каждый фунт угля делать свое лучшее, он должен быстро реагировать на климатические изменения, его должно быть легко заправлять топливом, встряхивать, регулировать, чистить, он должен быть свободен от ремонта, ржавчины, утечек воды, тепла или газа, и его должно быть легко установить в комнате для его использования. (Все хорошие производители котлов присылают вам «угольную информацию».)

Экономия топлива и труда.

Экономить уголь, да? Но экономия угля означает получение максимума из каждого фунта. Поэтому, когда вы покупаете уголь, спросите, какова его топливная ценность? Она должна быть около 12 500–14 500 БТЕ — то есть, требуется, чтобы поднять 100 фунтов воды на 1 градус по Фаренгейту, 100 британских тепловых единиц тепла. БТЕ — это способ измерения единиц тепла, как 7 ярдов атласа — это способ измерения товаров для платья. Лучший тип котла для дома — секционный, чугунный. В нем вода проходит через трубки и представляет большое количество поверхностей воды для тепла.

Вы должны требовать котел достаточно большой и лучшего типа трубчатого — где нагрев наиболее быстрый и прямой, чтобы сэкономить топливо, чтобы также все генерируемое тепло шло на обогрев дома, а не на нагрев дымохода или трубы.

2. Топливная часть. Они должны быть глубокими, чтобы обеспечить достаточно угля по крайней мере на 8 часов тепла. Чтобы утром ваш дом был теплым, а часть угля осталась, чтобы присоединиться в законном отоплении к следующему запасу — не оставляя промежутка прохлады, который тратит уголь и поставляет пневмонию. Требуется больше угля, чтобы полностью разогреть, чем добавить тепло к нагретой массе угля.

3. Емкость котла. Узнайте, как оценивается ваш котел. Если его емкость обеспечивает вам только 6 часов отопления, вы не должны ожидать, что он сделает 8 или 10. Только в лучших — самых лучших марках — рейтинги имеют большой вес. Опыт имеет значение. Вы можете сказать приблизительно. Но покупайте котел, который вам не нужно форсировать. Ибо форсирование котла добавляет к вашему счету за уголь. Емкость вашего котла должна быть немного больше того, что вам действительно нужно. 70 градусов в нулевую погоду — это стандарт. Здесь необходимо сильное «угольное» правительство!

4. Быстрый нагрев воды существенен. —

Водные пути достаточно тонкие, чтобы быстро нагревать воду. Качество и положение поверхности нагрева не должны допускать потери тепла. 65% поверхности нагрева должны быть в прямом контакте с теплом, 35% — в поверхности дымохода. Реакция на ваши заслонки покажет вам, если у вас 65% поверхности нагрева в прямом контакте с пламенем! Пойдите и посмотрите лучший котел для горячей воды в вашем районе — прежде чем покупать, проконсультируйтесь с вашим инженером и спросите о других.

5. Управление должно быть легким «как пирог». Решетки должны быть легко поворотными и сбалансированными. Устройство должно предотвращать все случайные сбросы топлива в топку. Уголь должен использоваться так, чтобы не исчезать через решетку. Один котел использует заслонку, идущую к передней части, что позволяет смотрителю быстро открывать и закрывать дымовую заслонку при растопке, и это предотвращает утечку газа и дыма, когда дверь открыта. Такое устройство делает возможным использование комнаты в подвале. Котлы некоторых компаний настолько красиво придуманы и отделаны, что они не хуже говорящей машины или пианино в игровой комнате. На самом деле, выглядят лучше!

Двери для подачи топлива должны быть достаточно широкими, чтобы легко вкладывать различные «запасы времени приема пищи».

Зольные ямы должны быть достаточно большими, чтобы удерживать золу подальше от решеток.

6. Секционная конструкция желательна. —

Эти секции позволяют увеличить котел; (2) переместить его в дом, построенный полностью, не разрушая дом, и избавляет от того, чтобы он стоял в доме, который строится, жертвой всякого плохого обращения; (3) может быть пронесен через любую дверь подвала; (4) может быть легко разобран.

7. Должен быть легко очищаемым. —

Все поверхности должны быть доступны, части огня и дымохода в значительной степени самоочищающиеся. Поверхности могут быть сделаны так, что сажа отслаивается. Плоские поверхности должны быть легко доступны для быстрой очистки, 1/4 дюйма отложений сажи потребует на 50% больше угля. Так что купите легко очищаемый котел, иначе никто его вообще не будет чистить!

Котлы должны иметь удобно расположенные двери, к которым чистильщики могут иметь доступ. Если чистка легкая, она будет сделана, в противном случае — нет. Мы подчеркнули этот момент также с холодильниками и т. д.

8. Все соединения должны быть водонепроницаемыми, паронепроницаемыми, газонепроницаемыми. Не должно быть никаких упакованных или прокладочных соединений, сделанных из резины, асбеста, бумаги или других шайб в соединительных стыках и т. д. Это очень важно. Переупаковка никогда не должна быть необходима с вашим котлом — чем дольше он используется, тем плотнее секции и т. д., и все же они легко разбираются в любой момент. Ниппели или клапаны должны быть легко закрываемыми и вечно плотными, но легко открываемыми.

9. Паровой котел для парового отопления; водяной котел для водяного отопления. Никаких «сидящих на двух стульях» нельзя использовать.

10. Лучший котел — из чугуна. Он переживет здание; не будет ржаветь или покрываться язвами. Он построен так, чтобы никогда не нуждаться в ремонте, и он, кажется, никогда не изнашивается.

Это инвестиция — другим видам котлов в конечном итоге позволено добавить ценность к свалке ненужных вещей путем ржавления, изъязвления и других бесполезных упадков.

11. Нет опасности в котле, где топка полностью окружена поверхностями воды и пара; и когда котел стоит низко и, следовательно, хорошо вдали от балок и дерева. Котлы обычно тестируются на давление 80 фунтов, но для их работы 2 фунта должны быть достаточными, хотя 1–5 — обычный счет.

Паровые котлы должны иметь предохранительный клапан — когда давление возрастает до 10 или 11 фунтов.

12. Должно быть мало внешних креплений — должна быть возможность установки без выкапывания ямы. Это, кстати, был бы хороший способ начать ваш разговор с королевским подрядчиком: «Я хочу простой, хороший котел, для которого не нужно копать ямы или кирпичные ограждения». Лучшие котлы требуют только кирпичного основания, по очевидным причинам. Не должно быть никаких изменений здания, потому что секционный котел, как секционный книжный шкаф, сделан так, чтобы вписаться куда угодно. Асбестовое покрытие котла часто предотвращает потерю тепла в подвале.

13. Термостатические клапаны идут с некоторыми котлами, чтобы автоматически отключать и «включать» тепло. Это экономит топливо. (См. раздел о контроле тепла.)

Трубопровод

Трубопровод от котлов к радиаторам должен быть выполнен тщательно. Лучший слесарь-сантехник — не слишком хорош. Уклон или наклон труб и т. д., площадь поверхности, диаметр и т. д. должны быть адаптированы к площади, которую нужно обогреть, и к используемой системе — все, конечно, слишком технично для ваших нужд здесь. Только вы должны требовать осторожности в использовании здесь и дать понять вашему подрядчику, что вы «в теме».

Газовый котел

В этом котле вы получаете максимум комфорта и максимум тепла. Никакого угля, никакой золы, никаких хлопот, мало наличных. Но это должно быть от лучших производителей. Обычно это более дорого в эксплуатации — но —!

Водяные рубашки

Производители котлов у выдающихся производителей делают отличные водонагреватели, в которых вода для стирки и т. д. нагревается теплом, которое в противном случае было бы неиспользованным.

Радиаторы

Радиаторы — это переводчики! Они похожи на английских писателей, которые переводят русский роман. Радиатор один говорит нам, переводится ли наша горячая вода в котле в тепло для нашего комфорта.

Они могут быть как проклятием, так и благом! Но обычно они — бельмо на глазу в доме.

Коротко говоря, это ряд труб, которые обеспечивают максимальную площадь теплоизлучающей поверхности. У них есть клапаны для регулирования тепла.

Если вы купите правильные клапаны, ваши радиаторы не будут протекать, стучать от гидравлических ударов или заливать пол.

Воздушный клапан должен выпускать воздух, чтобы пар или вода могли заполнить трубы. Если он этого не делает, то он бесполезен. Изменение давления пара, затопление радиаторов, форсированная топка котла (чего следует избегать, имея котел достаточной мощности) — все это устраняется с помощью правильных клапанов. Правильный клапан экономит топливо, поскольку не требуется избыточное давление для вытеснения воздуха; правильный клапан справляется с грязью и пылью, предотвращает затопление и не требует регулировки. Воздух и пар не могут смешиваться, клапан выпускает воздух. Клапаны должны быть полностью металлическими, с пятилетней гарантией и не требовать регулировки.

Радиатор, встроенный в стену, имеет преимущество в том, что он менее заметен, но если вы не используете теплоотражатели, вы потеряете много тепла — да и с ними вы все равно теряете его часть.

Некоторые производители делают все возможное, чтобы создать радиаторы, приятные для глаз. Но, опять же, как и пианино, они могут быть лишь относительно красивыми. Решетки могут скрыть их, но разве решетки красивы? К тому же, при этом происходит потеря тепла.

Одна компания по производству радиаторов выпускает привлекательные модели, которые пользуются большим успехом. Их ряд колонок позволяет им выдерживать высокое внутреннее давление. Внутренняя площадь труб по отношению к нагревательной поверхности была сокращена до 1/4 от той, что используется повсеместно. Это не только значительно увеличивает сопротивление давлению, но и за счет уменьшения внутренней площади сокращается объем воды или пара.

На рынке есть очень удачное покрытие для радиаторов.

В этом типе также больше нагревательной поверхности.

Содержание воды составляет 1/2 от объема других радиаторов. Это означает быстрый и надежный отвод воздуха для паровых, паровых или водяных установок, обеспечивает быструю циркуляцию и заставляет радиатор нагреваться быстрее.

Воздушный клапан (паровое отопление)

Воздушный клапан на каждой магистрали позволяет воздуху выходить, чтобы тепло быстрее доходило до радиатора. Это, конечно, экономит топливо.

Регуляторы тепла

Чтобы перевести отопление вашего дома из области мечтаний и дорогостоящей сферы «ощущений», рекомендуется использовать какое-либо устройство для регулирования тепла. Глупо спрашивать: «Как вы думаете, достаточно ли тепло?» у группы людей в комнате. Ведь двое не подумают одинаково!

Помимо этого, идеальный термостат не только сообщает вам, какая температура в доме, и не только поддерживает равномерный нагрев, но и экономит вам топливо, расходы, здоровье и многое другое.

С помощью простых механических средств термостат открывает и закрывает дверцу печи по мере необходимости понижения или повышения температуры. Таким образом, если требуется меньше тепла, дверца закрывается, расходуется меньше угля и т. д.

Это еще одно простое, но гениальное устройство. Термостат можно настроить на выполнение этих действий в любое время, когда вы пожелаете. Если вы хотите, чтобы заслонка открылась в 7 утра, так и будет — и вам не нужно идти в пижаме к котлу!

На рынке есть два или три отличных термостата и много не очень хороших. Обязательно проконсультируйтесь перед покупкой. Лучшие термостаты не имеют корродирующих или изнашивающихся деталей, хорошо выглядят и доказывают свою надежность.

Термостат предотвращает остывание котла, что означает необходимость разжигать огонь заново, а это — пустая трата топлива. Необходимо принимать все меры против таких потерь. Много угля теряется при неравномерном горении, часть угля расходуется впустую. Термостат предотвращает это, обеспечивая стабильный, определенный расход угля.

На нагрев горячей или теплой обратной воды требуется гораздо меньше угля, чем на нагрев холодной — термостат полностью предотвращает остывание.

Владелец бунгало

Сейчас на рынке есть водогрейный котел, который компактен и хорошо выглядит; если его установить в доме без подвала, он будет нагревать его с эффективностью подземного котла! Это достигается с помощью труб и радиаторов при максимальном комфорте и минимальном уходе.

Влияние тепла

Он пригоден для использования в школах, коттеджах и т. д. и обещает цивилизовать те части мира, которые страдали от нехватки тепла и, как следствие, отставали в физическом и умственном развитии. Этот котел — «Форд» среди котлов, дающий каждому человеку право на комфорт, где бы он ни жил!

Отопление нефтью

Нефтяные обогреватели для отдельных комнат производятся основными изготовителями нефтяных печей. Они дают хорошие результаты, но, конечно, не сравнимы с системами водяного, парового и т. д. отопления.

Электрическое отопление

Пока что отопление дома электричеством слишком дорого и не практикуется, за исключением небольших комфортных обогревателей, которые нагревают одну комнату за раз. Они очень чистые, эффективные и недорогие.

Водяное отопление

Проблема нагрева воды имеет серьезные масштабы, ибо жизнь без горячей воды для цивилизованного человека — это тяжелая борьба.

В настоящее время на рынке, помимо обычных систем водяного отопления, установленных в правильно построенных и оборудованных домах, существует множество различных и эффективных нагревателей и котлов.

В домах, где нет центральной системы горячего водоснабжения, можно по умеренной цене приобрести электрический нагреватель, который крепится к крану в ванне, умывальнике или раковине, и благодаря системе медных змеевиков, через которые протекает вода, вы можете получить горячую воду немедленно! Его нужно лишь подключить к вашей электрической цепи — розетке или светильнику.

Затем существуют большие циркуляционные водонагреватели электрического типа, которые, конечно, должны быть подключены отдельно, так как нагревательный элемент (мощностью) рассчитан примерно на 660 ватт! Эти нагреватели имеют отличную конструкцию, но в большинстве мест электричество пока слишком дорого для такого использования. Управление осуществляется из любого места в доме, так что вам не нужно спускаться в подвал, чтобы запустить «что-нибудь» для горячей воды! В лучших из них можно включить больше или меньше тепла от первоначального источника с помощью многопозиционных переключателей.

Все проводники должны быть изолированы, такие нагреватели должны легко устанавливаться. Здесь возможна горячая вода без золы, газовых испарений, риска пожара — и желаемая температура по желанию! Это отличное устройство для быстрого нагрева в загородном доме, который иногда открывается. Зимой это настоящее благо.

Любезно предоставлено National Electric Water Heater Corp.

СПОСОБ НАГРЕВА ВОДЫ С ПОМОЩЬЮ НАСАДКИ НА КРАН

Затем, конечно, есть маленькие электрические погружные нагреватели. Это нагревательный элемент, который опускается в таз с водой, кувшин, чайник или что-то еще и, будучи подключенным к электрической лампочке, очень быстро нагревает воду.

Газ

Газовый нагреватель на сегодняшний день является наиболее надежным и эффективным.

На рынке также много хороших газовых нагревателей, которые при включении воды зажигают огонь! Они быстрые и дают очень хорошие результаты.

Существует много схем нагрева воды «котлом» — водяные рубашки на газовых и угольных плитах и т. д. Кроме того, очень эффективным методом является использование тепла (сверх того), которое не используется в секционном котле для отопления дома. Это эффективно используется в вспомогательных котлах для нагрева горячей воды. Некоторые фирмы по праву гордятся этим приспособлением, так как оно недорогое, достаточное и удобное.

ГЛАВА XXXVI РОЗЕТКИ ЭКОНОМЯТ ВАШ ДОХОД

«Да будет свет, и не стало никакого» — таков вердикт многих оценщиков, которые осматривают дом после постройки и видят, как жильцы мучаются, пытаясь читать, шить, играть или готовить в соответствии со своими желаниями.

И поэтому, чтобы «взять быка за рога» и начать с практического — один из лучших способов получить правильное освещение — это иметь достаточное количество розеток для электричества, переносных ламп с маслом и бесчисленных светильников с газом.

Здесь речь пойдет конкретно об электрическом свете, однако общие принципы применимы ко всем другим видам освещения.

Освещение

Хорошее освещение может означать хорошее здоровье. Напряжение глаз часто является причиной истощения организма, несварения желудка и вещей, которые ведут к другим бедствиям. Многим врачам лучше было бы проанализировать дом, чтобы увидеть, что может поражать больного, чем анализировать самого пациента!

Мерцающий свет утомляет глаз, потому что он не может адаптироваться к быстрым изменениям интенсивности. Поэтому мерцающий свет должен уйти. Слишком яркие огни вредят глазу, тусклые огни вызывают напряжение, все это в свою очередь имеет катастрофическое влияние на зрение и здоровье — они тоже должны исчезнуть.

Лучший вид освещения, конечно, это рассеянный свет, который без бликов достаточен для чтения и т. д. Здесь, однако, распределение может быть настолько несовершенным, что свечение удручает, и поэтому смягчитель света в виде абажура или матового стекла помогает ситуации.

Система непрямого освещения популярна сегодня. При покупке этого типа вы должны убедиться, что они максимально защищены от пыли и насекомых. Чем они проще, тем легче их содержать в чистоте, конечно.

Деньги можно сэкономить, имея розетки через частые интервалы, чтобы лампы можно было подключать в нужном месте, а не зажигать много ламп в разных нелепых местах комнаты в качестве вспомогательного освещения.

Светильники, в которых лампы установлены наклонно, вредны для глаз; лампы не предназначены для того, чтобы светить вам в лицо, а чтобы быстро и вежливо помогать глазу. Светильники должны иметь свои плафоны в перпендикулярном положении.

Высота светильников

Светильники должны быть достаточно высокими, чтобы направлять прямой свет на предмет, с которым вы работаете. Лампа для чтения должна помогать читателю, а не мешать ему. Пробуйте снова и снова, пока она не будет установлена правильно. Абажур должен быть таким, чтобы он не только направлял и рассеивал свет, но и смягчал, приглушал его и делал приятным для глаз.

Очень часто тусклые огни можно усилить с помощью отражателя. Никогда, однако, отражатель не может фактически увеличить свет, то есть отражатель не увеличивает электрическую мощность или размер ламп, а просто, отражая больше, чем поглощая, свет дает вам свою полную ценность.

Отражение

Вы, вероятно, знаете, что определенные цвета поглощают или отражают в разной степени. Обычно при оклейке комнат обоями вообще не учитывается эта совершенно честная цветовая причуда. Следовательно, темная комната часто мрачно украшена глубокими шоколадными обоями, и поэтому вы получаете около 4% отражения, тогда как в этой комнате белый цвет отражал бы около 70%, а желтая окрашенная стена — около 62%, тем самым избавляя от необходимости в таком количестве дополнительного освещения.

Зеленый отражает около 18%, синий 12%, так что вы можете видеть здесь, что делать с определенными комнатами, которые должны быть более тусклыми или яркими.

Таким же образом оттенки плафонов усиливают или снижают способность к отражению.

Прозрачное стекло поглощает около 5-12% света, а кобальтово-синее — около 95%, так что здесь вы видите, если у вас лампа, поглощающая 95% света, вам понадобится больше ламп, чем для той, что поглощает всего 5%! Подумайте об этих вещах.

Измерения света

Фут-кандела — это единица измерения света. Была принята стандартная свеча, и все освещение рассчитывается на этой основе. Мы говорим, что у нас лампа 16 свечей, это означает, что она дает свет 16 таких стандартных свечей. От 60-ваттной лампы мощность, полученная от вольфрамовой нити, составляет 56 свечей. Экономия денег достигается, если используется вольфрамовая лампа, хотя она и дороже.

Стоимость света, электрического

Количество электричества, потребляемого лампой, измеряется в ваттах —

Ватты ÷ 1000 равны киловаттам. Киловатты × часы равны киловатт-часам. Киловатт-часы × тариф равны стоимости.

(См. Главу I об электричестве.)

Экономия здесь вполне возможна, как и при сжигании нефти или чего-либо еще. Если ваши светильники хорошо расположены, вам нужно меньше света; если у них не слишком поглощающие плафоны, вам также нужно будет использовать меньше света; если у вас правильные оттенки стен и т. д. Вам часто нужно меньше ламп. Одна хорошая лампа в правильном месте заменяет две или три неправильно расположенные.

Вольфрамовые нити горят ярче и дешевле, чем старая угольная нить. При использовании новой нити экономия электричества составляет около 50%.

Лампа накаливания

Это подводит нас к истории лампы накаливания —

Накаливание означает свечение от тепла — короче говоря, лампа накаливания — это та, которая использует колбу, из которой был откачан воздух и в которой существует вакуум. Перед тем как воздух был откачан, была прикреплена металлическая нить, через которую пропускается электрический ток. При сопротивлении этого тока нить накаляется и дает свет, который вы используете.

Не берите любую лампу, которую можете достать. Спрашивайте количество свечей или ватт, которые вам нужны. Лампы сегодня чаще продаются по ваттам, а не по свечам.

Непрямое и прямое освещение

Конечно, каждый раз, когда свет отражается через рассеивающую среду, происходит потеря. При правильном прямом освещении большая часть света отражается только один раз перед использованием. При непрямом освещении он имеет еще одно отражение (от потолка), вызывая потерю едва ли меньше 25%, а может и больше. Рассеивающие чаши отбрасывают большую часть света — при полупрямом освещении — где есть аналогичная потеря, и часть света, проходящая через чашу, значительно уменьшается за счет поглощения. Естественно, прямое освещение наиболее эффективно. Тем не менее, освещение — это вопрос рассеивания света, и часто непрямая система дает не только больше радости, но и лучшее освещение без большего потребления энергии, чем прямое освещение.

Избегайте мелких отражателей, не закрывающих нить (или калильную сетку в газовых лампах).

Простые электрические стеклянные плафоны, через которые источник света виден отчетливо, практически бесполезны. Они поглощают больше света, чем хороший отражатель, и не приносят никакой пользы — разве что выглядят чуть лучше, чем голая лампа. Матовое стекло — вещь получше, но все равно довольно слабая.

Цветные абажуры поглощают свет, но они декоративны — сочетание белых отражателей и цветных абажуров часто является хорошим приемом.

Обслуживание специальных комнат

При освещении комнат помните об их особых потребностях. Очень неприятно иметь свет, не защищенный абажуром какого-либо рода, так как глаз сопротивляется резкой концентрации света.

Купола для столовой

Купола в столовой похожи на горы цветов — они загораживают обзор и заставляют вас перегибаться, чтобы увидеть обедающего напротив вас. Их следует вешать достаточно высоко, чтобы они не мешали обзору, и достаточно низко, чтобы не светить вам в глаза. Если это невозможно сделать, повесьте его высоко, а не низко, и закройте отверстие купола материалом, несколько похожим по цвету на купол.

Спальня

Размещайте светильники на боковых стенах, и пусть их будет много. Тем не менее, в некоторых спальнях часто используют три лампы, когда одной, правильно расположенной, было бы достаточно! Подумайте о денежных затратах! Несколько розеток в удобных местах облегчат использование вибратора, электрической грелки, подставки для бритья и т. д.

Кухня и кладовые

Над раковиной при необходимости можно разместить небольшой светильник. Все темные кладовые должны иметь электрический свет, который можно включить снаружи кладовой. Это настоящая санитарная мера, не говоря уже о древнем слепом ощупывании в темном шкафу для этих вещей — которые катятся и ломаются при ощупывании! Слепой спорт — электрические огни во всех кладовых сейчас не роскошь, они — средства предотвращения нервного срыва! Свет — это детектив. Ничто плохое не может выжить на свету! Грязь обнаруживается, плохие условия обнажаются — следовательно, свет работает во благо! Кладовым нужен свет, полкам также нужен свет, чтобы визуализировать маленькие угловые затаивания!

Хороший свет в вестибюле часто является идеальным шапероном для молодежи!

Кружка для бритья и подставка нуждаются в тщательном освещении, чтобы предотвратить дискомфорт и случайные порезы.

Подвал может быть одиноким местом, если он не освещен должным образом. Никто не будет его убирать. Выключатель наверху, чтобы осветить подвал перед спуском вниз, с достаточным количеством других огней сделает многое, чтобы «продать» подвал как пригодную для использования, поддающуюся уборке комнату.

Гибкие лампы для письменных столов — большое удобство. На рынке сегодня есть бесчисленное множество декоративных, а также практичных настольных ламп.

Хотя основная цель освещения — освещать, сегодня на рынке есть множество светильников, которые, кажется, предназначены в первую очередь для художественных целей. И мы должны сказать, что производителям светильников еще предстоит пройти долгий путь в области чистой красоты — как и большинству не изготовленных на заказ продуктов.

Архитекторы

Не оставляйте освещение на усмотрение ваших архитекторов. Инженеры по освещению хороши, но вы можете быть еще более осведомленными, зная свои собственные потребности и привычки.

С электричеством нет оправдания тому, чтобы не иметь свет там, где вы хотите. Покупайте правильные лампы, чтобы сохранить свое здоровье и глаза.

Поговорите со своим подрядчиком до того, как дом будет «сдан» для строительства. Вот время поговорить о розетках!

В финале

1. Чистые плафоны означают больше света. Не думайте, что вам не нужно чистить электрические лампы. Вы тратите деньги на электричество с каждой пылинкой на ваших плафонах.

2. Усталые глаза часто означают слишком мало света или свет, расположенный в неправильных местах.

3. Помните, не всегда вините повара или работу в несварении желудка, это могут быть ваши глаза из-за плохого освещения.

4. Голая лампа, если ее приходится использовать, должна быть выше линии глаз, всегда используйте абажур.

5. Слишком много так же плохо, как и слишком мало; оба напрягают глаз.

6. В комнатах с низким потолком используйте две или три маленькие боковые лампы, а не одну большую.

7. Помните, спрашивайте размер лампы, который вы хотите, не говорите просто «Я хочу лампу».

8. Если вы не разбираетесь в лампах, сходите в библиотеку и почитайте, или проконсультируйтесь с хорошим электриком, или осмотрите чей-то дом.

9. Стандартные вилки по всему дому, чтобы все соединения можно было сделать в любой розетке.

10. Мудрее иметь больше, чем слишком мало розеток.

11. Выключатели — помните, что вы можете иметь свет, устроенный так, чтобы включаться и выключаться в кладовых с помощью выключателя снаружи. (1) Вы можете иметь выключатели (3- и 4-позиционные), которые позволяют вам включить свет наверху изнизу и выключить его, когда вы подниметесь наверх, и включить его снова либо наверху, либо внизу. (2) Боковые настенные выключатели — возле дверей, когда вы входите; (3) Еще один выключатель, чтобы включить весь свет в доме сразу в случае опасности.

Некоторые предложенные новинки

Сейчас есть «милая» маленькая вещь, которую можно приобрести, чтобы вы не ударялись голенями о стол, выходя из комнаты — свет, который после того, как вы его выключите, продолжает гореть одну минуту после того, как вы потянете за цепочку!

Разделитель шнура

Существует также устройство, которое соединяет длинный электрический шнур, так что вы можете легко удлинить или укоротить его, не вызывая электрика.

Тонирование

Можно купить лаки для плафонов, с помощью которых вы можете уменьшить блики обычной лампы по желанию или даже раскрасить их по вкусу.

Принципы

Первый принцип заключается в том, что рассеивание света необходимо для того, чтобы видеть объект четко и приятно. (2) Следует избегать яркости. Никакое общее правило не может быть дано для количества фут-кандел — разные комнаты — будь то темные или светлые в оформлении — нуждаются в разном подходе. Эксперимент и опыт — единственные судьи здесь.

Некоторые правила: (1) Избегайте мерцающего света — усталость и нервы возникают от мерцаний. (2) Используйте лампы с абажурами. Больше рассеянного света от большого источника дает лучший свет, чем от маленького. (3) Не судите о свете по лампе. Лампа не дает свет. Свет, который идет прямо от лампы к глазу, не приносит пользы и может мешать полезному свету, который ушел от лампы к окружающим предметам, а оттуда к глазу.

(4) Не поворачивайтесь лицом к свету. Хорошо, когда свет падает сверху через левое плечо. Этот план предотвращает блестящие поверхности бумаги, столешниц и т. д. от вмешательства в приятное видение. Таким образом, вы также не видите саму лампу. Если вам приходится затенять свою книгу, свет неправильный для вас. (5) Избегайте блестящего отражения лампы. (Независимо от того, насколько блестящим может быть ваше собственное отражение!) Глянцевая бумага в книгах, особенно для детей, должна быть «запрещена». (6) Держите лампу подальше от своей работы, ваш глаз не любит концентрироваться на концентрированном свете. Настольный свет или фабричный свет, лежащий «дальше», а не «рядом», гораздо лучше для работника. Специальная лампа для чтения хороша, но часто приятнее, когда используется в сочетании с мягким общим освещением. (7) Вертикальные светильники, несущие свет, лучше всего — старые можно согнуть, чтобы они несли свет вертикально.

ГЛАВА XXXVII Оловянная посуда, резина и бумага

Олово — один из старейших металлов в мире. Древние греки и древние евреи часто упоминали о нем.

До появления королевского алюминия и королевских эмалей, агатов, гранитов и т. д. олово широко использовалось на кухне, но сейчас кухонная утварь очень редко бывает оловянной, и это правильно.

Тем не менее, олово остается хорошей вещью для различных предметов в доме и вполне заслуживает использования разными способами. Эти способы будут интересны вам для рассмотрения.

Однако — во-первых — все вещи, сделанные из олова сегодня, — это лишь сталь или железо, окунутые и покрытые оловом.

Олово плавится при сравнительно низкой температуре и, кроме того, подвержено воздействию кислот. Вот почему выпечку, тушение и т. д. нельзя делать с оловянной утварью плюс кислая пища. Темные кольца на печеных яблоках, приготовленных в оловянном блюде, очень ясно показывают, что кислота и олово делают в сочетании.

При покупке олова критерием является его вес. Разумно покупать оловянную посуду только в лучших магазинах, потому что небольшие, но отдаленные хозяйственные магазины редко могут позволить себе держать в наличии лучшую оловянную посуду.

Она должна, конечно, строго придерживаться линий всей другой утвари в том, что она должна быть гладкой без грубых шариков, без швов, которые могли бы улавливать частицы пищи или пыли, чтобы создать последствия, которые трудно исправить.

Чистка

Поместите олово для чистки в горячую соду, никогда не более чем на 5 минут, потому что олово несколько растворится, так как тепло и сода встречаются, и хотя это разрушит жир, это заставит железную или стальную основу просвечивать. Но с более мелким порошком, как мел, промойте горячим и высушите, пока горячее. Олово будет ржаветь, поэтому лучше сушить, пока «олово горячее!»

Японский лак

Среди самых полезных и щеголеватых вещей из олова — так называемая японская посуда, которая является лишь окрашенным оловом.

Коробки для хлеба и тортов разных цветов, с полками и без, с раздвижными дверцами и с различными застежками на ваш вкус. Они легкие и ими легче управлять, чем блестящими металлическими, и их легче чистить, чем деревянные.

Формочки для тортов

Нет никакой причины, почему вы не можете использовать менее дорогие оловянные формочки для тортов в их бесчисленных дизайнах. Они остро режут, легкие и очень прочные.

Оцинкованная посуда

Оцинкованная посуда — это обычно сталь, нагретая до специальной отделки оловом. Некоторые вещи из этого материала наиболее полезны и необходимы — например, сливной поддон холодильника, ведро для мусора и бак для золы. Они очень тяжелые и выдерживают износ и тряску.

Для менее сложной кухни оловянные формы для кексов, воронки и формы для пирогов полезны, но не так хороши, как другая кухонная утварь, такая как алюминиевая и эмалированная.

Неизвестные необходимости

Идеальный держатель для рождественской елки, который сохраняет дерево свежим в течение месяцев благодаря своему простому резервуару для воды, — это действительно то, о чем стоит знать. Он держит дерево очень устойчиво и покрыт японским лаком тускло-зеленого цвета.

Для загородных или пригородных домов уличный мусоросжигатель, перфорированный луженый контейнер, позволяет сжигать мусор без опасности от разлетающихся углей; конечно, это не предназначено для сжигания жиров и животных отходов. Для этого необходим мусоросжигатель (см. Главу XIII) другого порядка.

Нет никакой причины, однако, почему не следует использовать стиральные котлы с медным дном, чьи номера и дизайны легион. Так как они легкие по весу и прочные.

Оцинкованный угольный совок, ящик для муки — покрытый японским лаком или простой тяжелый оловянный, не является изгоем даже сейчас.

Если у вас есть «олово», обычно вы покупаете лучшие металлы. Тем не менее, есть вполне законные способы использования олова. Есть некоторые домовладельцы, у которых осталась оловянная посуда из прошлого. Им, однако, мы можем сказать: не позволяйте этому беспокоить вас; по мере того как они выходят из строя, заменяйте их лучшими, если хотите, но будьте верны тому, что вы использовали, если они служили.

Никто не рекомендует олово сегодня для кулинарии, когда на рынке есть идеальная кухонная утварь, но что мы действительно хотим донести до вас в этой главе, так это то, что олово имеет очень законные способы использования.

Например, канистры для специй, сахара, кофе и т. д. из белого эмалированного олова, коричневого, черного и т. д. с золотыми линиями. Они не такие автократичные, как сине-белый фарфор, но они переживут любое такое восхитительное и очень желанное приданое для полок. Кухня в белом цвете с белыми эмалированными оловянными контейнерами — очень красивая вещь для созерцания.

Некоторая более тяжелая оловянная посуда — это железо или сталь, окунутые в олово, это, конечно, очень устойчиво и долговечно и не особенно дешево.

Агаты, эмали и т. д. — это просто сталь и железо, покрытые слоями состава, которые при высыхании создаются, чтобы противостоять кулинарному натиску.

Мороженицы

Есть две или три очень интересные и эффективные мороженицы, сделанные из олова. Есть одна, на самом деле, построенная так, что не требует вращения.

Подносы

Оловянные подносы бесценны, так как они бывают всех размеров и чрезвычайно легкие. Они бывают простые, покрытые японским лаком и некоторые украшенные — но любой с чувством краски и формы может сделать обычный оловянный поднос вещью радости — в то время как по большей части дома оловянной посуды отвратительно украшают подносы! Слово мудрому!

Резина

Резиновая посуда, которая используется на кухнях, не обширна, но то, что используется, незаменимо.

Для консервирования, конечно, резиновое кольцо, чтобы плотно закрыть определенные банки, является необходимостью, и лучшее — не слишком хорошо, чтобы купить. Если у вас здесь нет лучшего, вас обманывают поломкой.

Резиновые перчатки для использования на кухне и в кухонном уголке экономят и предотвращают поломку, они также предотвращают превращение раковины в «дырявую». Ибо «дырявые» раковины ужасны для созерцания!

Некоторые люди любят перфорированные резиновые коврики на линолеуме или кафельных полах, а также в кухонных коридорах и на лестницах. Они носятся долгое время.

Несколько резиновых пробок, которые всегда под рукой в доме, часто помогают вам выйти из дилеммы временной закупорки.

Резиновые щетки для использования в раковине в сочетании с оловом полезны и могут быть хорошо очищены и содержаться в порядке.

Резиновые перчатки для использования на кухне и в кухонном уголке берегут руки и стоят своего веса в радии. Если бы больше женщин использовали их, проблема домашней работы была бы меньше похожа на мученичество. Они сохраняют руки, здоровье, а также красоту, на самом деле, может ли что-то быть «удобнее»?

Резина используется для дверных порогов, чтобы сохранить поверхность двери и предотвратить шум. Она также используется на наконечниках ножек столов и стульев, чтобы сохранить полы и ковры и уменьшить шум.

Это почти полный список резиновых вещей для дома, за исключением, возможно, резинового каблука для обуви горничных и дворецких и резиновых пробок для раковин.

Бумага

Использование бумаги в доме не так велико.

Полки в кладовой или на кухне можно поддерживать в обновленном состоянии с помощью бумаги, конечно, кружевной.

Бунгало, или автомобильная поездка, или пикник могут быть хорошо обеспечены бумажными и фибровыми тарелками.

Скорее мы бы предостерегли вас от использования бумаги! таких как заворачивание вашего льда, чтобы сохранить его, чтобы испортить еду, заворачивание ваших продуктов в бумагу в холодильнике, смазывание формы для кексов бумагой, для чего вы должны использовать щетку.

Иногда, однако, кусок бумаги очень эффективно очистит верх плиты, но даже здесь щетка была бы лучше.

Чистая коричневая бумага, чтобы впитать картофель фри, совершенно незаменима.

Бумажная салфетка заняла свое место даже в домах богатства.

Вощеная бумага — это восторг, чтобы завернуть сэндвичи и сохранить хлебные продукты и торт свежими.

Бумажная подкладка для ящиков, конечно, необходима.

Красивая бумажная кружевная салфетка под чаши для мытья пальцев, торт и хлеб, они восхитительно красивы и экономят белье, прачку и список прачечной.

Бумажные папильотки для косточек отбивных

Бумажные «гольфы» для косточек отбивных, птичьих ножек и т. д. декоративны.

Шарлотт русс

Овощи и шарлотт русс часто, тоже, подаются в бумажной чашке.

Что, кстати, напоминает мне, что на больших кухнях бумажная чашка незаменима.

В этом месте было бы хорошо сказать, что блокнот — блокнот для записей — должен быть на каждой кухне для бесчисленных списков и заметок. Ни одна кухня не является идеальной, если она не «заполнена». На самом деле, это провал, если это не так!

ГЛАВА XXXVIII Выходите из гостиной

Если бы я была поваром (конечно, будучи демократом, я не стремлюсь к такому плутократическому величию, но если бы я была поваром), я бы хотела иметь для своего использования ряд кулинарных аксессуаров, чтобы сделать жизнь более розовой, более безмятежной и даже более восхитительной, чем она естественно должна быть.

Если бы я была даже женой, я бы приветствовала подарки, которые сделали бы работу, которую я должна была делать на кухне, более экономной по времени, усилиям и труду.

Но не будучи ни тем, ни другим, и поэтому свободной бродить по фабрикам, лабораториям и магазинам, я предложу из мириад увлекательных кухонных предметов и приборов некоторые, которые сделают захватывающие и полезные подарки. Когда вы однажды сделаете подарок любого из них, вы автоматически станете запечатлены в памяти получателя, и, может быть, вы будете спасены от расходов на многие приемы пищи!

Если бы я была тем поваром — я бы жаждала ледоруб, который не скользит — пружинный ледоруб (от 25 до 35 центов). Вы просто вонзаете его в лед и двигаете ручку вверх и вниз, и вы не тратите ни лед, ни еду, ни нервы в процессе. Это жемчужина комфорта.

Малое оборудование

Крем-мешок со всеми заманчивыми маленькими трубочками для создания увлекательных дизайнов на торте ко дню рождения или Рождеству экономит повару время на сооружение бумажных трубочек для распределения крема и сахара.

Если бы это было только для того, чтобы предотвратить непатриотичный крик против нашего толстого хлеба по сравнению с британским прозрачным ломтиком, это облегчило бы жизнь, если бы у кого-то были одни из хлеборезок на американском рынке, которые стоят очень мало. (Около $4. [1])

[1] Все цены здесь являются лишь приблизительными. К тому времени, когда эта книга дойдет до вас, цены будут намного ниже, мы надеемся!

Ничто не экономит больше энергии, чем измельчитель пищи (от $2 и выше), орехокол (от $1 и выше), косточковыбиватель для вишни (75 центов и выше). Эти процессы удаления косточек, измельчения и извлечения орехов целиком — все утомительны вручную.

Кофемолка тоже удовольствие, та, которая имеет стеклянный верх, чтобы держать вас в курсе того, сколько работы перед вами. Некоторые из них привинчиваются к стене и стоят около $1.35 и выше. Пресс для говядины ($1.50 до $5) (см. главу об электрических смесительных устройствах) для больного или ребенка — тоже благо.

Цены на все эти вещи очень низкие, как цены идут в эти дни. В некоторых сферах, однако, цены варьируются так изо дня в день, что боишься упоминать их. Но, каковы бы ни были цены, устройства стоят затрат в полезности и обслуживании. И, как ни странно, кухонный обитатель, имперский, хотя она и может быть, редко одаривает себя аппаратурой, экономящей время и шаги.

Весы и точилки

Кухонные весы, хорошие, действительно незаменимы для заботливой хозяйки. Тип баланса является наиболее точным и стоит от $8 и выше. Очень часто вы можете проверить свои покупки, и если вес меньше, вы можете отругать бакалейщика (какое веселье!), а если больше — но какой смысл в мечтах здесь? Подвесные пружинные весы точны и стоят от $2.50 и выше. (См. Главу XL о мерах.)

«О, для острого ножа!» Женский и безнадежный крик часто ... но точилка для ножей из карборунда (30-50 центов) предотвратила бы унижение и позволила бы леди отрезать большой кусок со своими мужчинами — если бы они обнаружили острые разделочные ножи, поставленные перед ними. На рынке есть много типов точилок. Некоторые из них, конечно, довольно дорогие. Покупайте лучшее в этом случае, как и в любом другом. Лучшее — это инвестиция; меньше, чем лучшее — это расход.

Ничто не может сократить антагонизм между временем и обслуживанием, как овощерезки. Они нарезают любой овощ и стоят около $2.50 и выше. Вы понимаете, что такое пожертвование могло бы означать? Могла бы какая-нибудь маленькая пушистая игольница значить так много для кого-либо, будь она поваром или нищим?

Если вы хотите подарить что-то в области открытки на Пасху, Рождество или Новый год, или какую-то безделушку в случае другого рода годовщины, почему бы не отправить некоторые из глушителей для ножек кухонных стульев и столов по 10 центов за комплект? Или постоянные газовые зажигалки за 25 центов. Они удобны и забавны.

Владение роторной овощечисткой для фруктов ($1.50 и выше) экономит энергию и удовлетворяет ваше чувство формы, так как фрукты можно подавать не угловатыми и с небольшими отходами, и, кроме того, имперский темперамент повара не возбуждается.

Столовые колокольчики и сковороды

Столовые колокольчики со сладким звоном берегут нервы. Во всяком случае, в таком подарке есть поэзия, и можно потратить от $1.50 до любой цены на эти романтические вещи, так как они также бывают из драгоценных металлов.

Может быть много управляющих домом с сомнениями по поводу миксеров для тортов, хлеба и майонеза, но если бы вы когда-нибудь подарили любую из этих вещей домохозяйству, вы бы вошли в историю как благодетель. Я часто удивляюсь, почему так много из нас забывают, что такие подарки — это действительно золотые жилы.

Никто не любит делать ненужную чистку и соскабливание утвари, поэтому алюминиевые вафельницы и сковороды — это подарки с необычными потенциалами для удовольствия. Цены здесь склонны к колебаниям, но всегда есть размеры около $4.50. Электрические стоят в три или четыре раза дороже.

Если бы вы подарили королевский подарок Монарху Кулинарии, кухонный шкаф — это то, что нужно. Это компактная маленькая кухня «со всем, кроме кухонной плиты», и заполняет потребность работника в плохо спланированной и оборудованной городской кухне и незапланированной кухне за городом.

Хотя это не исключительно кухонный подарок, пылесос нельзя превзойти как подарок. Однажды подаренный, вы рассматриваетесь как фея-крестная. Почему бы не подарить один на свадьбу когда-нибудь? Пожаробезопасные плиты и холодильники также подпадали бы под эту классификацию, но они слишком сильно варьируются в цене, чтобы записывать здесь.

Электрические посудомоечные машины и плиты

Если на вашей кухне есть регент, а не повар, она встретит с усталыми руками электрическую посудомоечную машину, благо для женщины, делающей свою собственную работу. Она стоит около $150 или около того и делает работу по дому игрой, а не каторгой. Разве вы часто не слышали, как молодая жена говорит: «Я бы не возражала против работы по дому вообще, если бы не мытье посуды».

Затем есть волшебное — да, волшебное — семейство электрических плит! Не осталось достаточно времени, чтобы рассказать о некоторых из их чудесных работ. Если бы вы подарили одну из них (стоимостью около $180), вы бы давали в то же время деньги, время для себя и лечебный отдых. Некоторые из этих плит автоматически готовят и останавливают свою готовку, пока вы вне дома или спите, экономят деньги, потому что они делают дешевые куски мяса вкусными как дорогие куски, действуют как пожаробезопасные плиты и холодильники и ... я оставлю остальное для вашего расследования.

Конечно, есть электрические прачечные приборы, кастрюли, мороженицы, которые должны быть повернуты и которые не должны быть повернуты, удобные яйцеварки, буферы, кухонные статьи и бесчисленные другие вещи в линии перколяторов и т. д., которые очевидны и не нуждаются в рывке ума от нас.

Все эти вещи — подарки ценности, огромная помощь повару и должны быть благом для ищущего что-то подарить.

Будьте гибкими! Выходите из гостиной и идите на кухню для новой области дарения.

Подарки повышают ценность вещей, а ценность кулинарных занятий нуждается в повышении.

ГЛАВА XXXIX. Новейшие изобретения

Возможно, под солнцем нет ничего нового, но в наши дни, когда мы стремимся экономить силы, время и энергию, под крышами наших фабрик всегда найдется что-то привлекательное. Если вы не следите за новостями, то, возможно, теряете по меньшей мере неделю в году и тратите лишние тонны усилий.

На рынке появился идеальный миксер, который взбивает майонез, сливки или яйца, замешивает тесто, готовит хлеб из ингредиентов и, если говорить преувеличенно, чуть ли не способен дотянуться до звезд и изменить вращение Солнечной системы. Он создан по образцу гигантских миксеров, ранее использовавшихся в отелях и кафе, но теперь адаптирован для домашнего использования. Кроме того, он готов измельчать мясо, орехи и фрукты. Это полноценный электрический силовой агрегат.

Multum in parvo — вот он перед вами. Маленькая стиральная машина, которая может стать отличным дополнением к портативной пишущей машинке — она меньше по весу и, впрочем, не требует ни чернил, ни ручного труда. Эта крошечная деревянная стиральная машина устанавливается под водопроводный кран, и даже самый слабый поток воды вращает ее маленький цилиндр, так что вы можете постирать две-три блузки, шесть носовых платков и семь полотенец за один раз, сидя и размышляя о том, как вам повезло. Представьте эту маленькую фею в номере отеля или за городом, где прачки — редкость, ваша няня не хочет стирать, или где вы не хотите доверять свое приданое местной сельской прачечной. Она также неоценима для детских вещей, ведь ребенок не считается с трудом и требует частой стирки.

Она помещается на любом умывальнике, проста в изготовлении, легко чистится и стоит очень дешево. Так что ваша гостиная, спальня и ванная комната не станут ограничением для безупречности вашего гардероба.

Сколько раз вы поджаривали хлеб к утренней трапезе — трапезе, к которой большинство из нас плохо приспособлены? Сколько раз мы чуть не ругались, потому что ваш волшебный электрический тостер поджаривал хлеб только с одной стороны? Теперь появился тостер, который, когда одна сторона тоста готова, «подставляет другую щеку» (по нажатию пальцем на рычаг), причем самым традиционно этичным образом, так что вы получаете самостоятельно перевернутый, хорошо прожаренный тост, ожидающий вас — недовольных или сияющих. Приятная мысль — получить тост, не испачкав пальцы и не испортив себе характер.

В каждой палате больного время от времени, помимо свежего воздуха, требуется мягкий дезодорант. В соответствии с прогрессом электричества можно приобрести электрическую курильницу для благовоний, которая, хотя и не является традиционной, вполне соответствует духу времени.

Понравится ли это нашим друзьям из Гринвич-Виллидж, которые при всей своей современности поддерживают архаичные методы, мы сказать не можем, но все же предложили бы это устройство, независимо от того, возмущены они или нет.

Скоро на рынке появится крошечная электрическая стиральная машина — портативное устройство для шести блузок или двенадцати пар носков, которое стирает одежду и бережет шелковые чулки или белье. В большинстве городских и сельских домов есть электричество, и через несколько месяцев эта жизненно важная маленькая машина станет вашей за соответствующую плату.

Ванные комнаты сегодня без душа были бы подобны поцелую незнакомой девице, которой он не пришелся по душе, если бы ее возлюбленный был без усов. Чтобы иметь безупречный душ — ведь их часто строят как попало, из-за чего они протекают, брызгают, обжигают и разбрызгивают воду, — на рынок был выпущен стандартизированный душ, который по заказу архитектора можно установить в любой ванной комнате. Он может быть изогнутой или квадратной формы и практически любого размера. После установки его можно отделать краской, мрамором, плиткой или чем угодно, что предусмотрено дизайном вашей ванной. Сантехника самая современная, полностью окутывающая купающегося манящими струями и дарующая полное освежение.

С практической точки зрения электрическая стиральная машина, в которую наливают кипяток, является идеальным инструментом. Тем не менее, мы видим случаи, когда электрическая стиральная машина с подогревом от газа могла бы быть большим удобством, если не позволять одежде вывариваться в грязи, а газовым горелкам оставаться включенными под ней. Сегодня, чтобы удовлетворить спрос на самонагревающуюся стиральную машину, на рынок выпускается несколько моделей.

В линейке стиральных машин есть «наполнитель», который действует быстро и оперативно, так что стиральная машина наполняется и опорожняется от воды с минимальными усилиями. На рынке есть два или три таких помощника — два из них хороши, но один, как мы считаем, лучше. Их можно опробовать перед покупкой.

Электрифицированные столы

Мебель есть мебель. Это кажется рациональным — у нее есть красота, но нет жизни. Однако в «Средний период Эдисона», в который мы живем, появилась мебель, артериально снабженная электрическим током. Опрокидывание столов вышло из моды, но электрифицированные чайные столы вошли в обиход. Нет предела тому, чем может быть или что может содержать электрифицированный чайный стол. Чай, тосты, лекции или музыка заполняют его обычные неглубокие недра. Но теперь это настоящий компаньон человека — не только приятель, но и советчик. Однако вы должны быть осторожны, чтобы любезное изобретение не вытеснило очарование самого чаепития. Но все новые изобретения, когда они кажутся наиболее опасными, являются наиболее полезными. Подумайте о прелестях электрифицированного туалетного столика — горячая вода для бритья, готовые щипцы для завивки, идеальное освещение. Это невообразимо прекрасно. А потом подумайте об электрифицированной кровати! Это тоже — довольно!

Если не обращать внимания на то, что гладильная доска и утюг запрещены во многих отелях, они, кажется, появляются в других обличьях. Было создано складное приспособление, восхитительно похожее на маленькую коробку и очаровательно обитое кретоном, которое само по себе является телескопической доской, а внутри его складок покоятся утюг, электрические соединения и т. д.

Спальные места

Порох можно сделать из воздуха, но это не то, что мы ищем — в конце концов, мы используем его конструктивно — для дыхания и здоровья. В последнее время люди жаждут здоровья — посмотрите на новые религиозные секты. Так и дом жаждет его, и постоянно создаются устройства, чтобы дать дому больше воздуха и лучшего качества. Автоматическое устройство, заставляющее комнаты «дышать», теперь стало практичной вещью. Оно выглядит как маленькая коробочка из медной проволоки с одной стороны, открытая с другой и оснащенная маленькими заслонками, чтобы теплый воздух выходил, а прохладный свежий воздух удерживался в комнате. Оно устанавливается снаружи оконной рамы, и без сквозняка вы дышите чистым, свежим утренним воздухом.

Вы всегда можете предоставить кровать новоприбывшему или сделать свою гостиную более пригодной для жизни и сна с помощью новых кроватей, спрятанных за небольшой дверью в стене, которые легко поворачиваются в нужное положение на ночь. Маленькая дверь может быть рядом с верандой, так что спальная веранда днем может быть свободна от постельных принадлежностей и служить только верхней верандой. Более того, если дверь расположена правильно, кровать можно повернуть на веранду или в комнату. В дождливые или штормовые ночи вы можете спать в помещении. Это не складная кровать со всеми ее недостатками. Конечно, это практичнее устанавливать при строительстве дома, но успешно можно установить и позже. Ее производители также предлагают скрытую гладильную доску — за закрытыми дверями, — что для небольшого дома является комфортом.

Если в вашем доме недостаточно электрических соединений, а их, конечно, должно быть достаточно, вы теперь можете приобрести электрические розетки с удлинителями на две или три вилки. Это может удвоить вашу электрическую гибкость. Например, лампа и электрический пианола могут получать питание от одной базовой розетки — и вы можете вставить две лампочки в одну розетку. Конечно, это временное решение, но оно не выглядит таковым; и если ваш дом был построен в доэлектрическую эпоху, вы можете идти в ногу со временем с помощью этого устройства.

Лампы сегодня кажутся одним из новых приспособлений. Очень полезная лампа, которую можно прикрепить к пианино, чтобы осветить ноты, станет настоящим удобством для дома, в котором пианино должно стоять в гостиной. Вся комната может быть темной, за исключением этого освещения нотных страниц — аудитория может сидеть в темноте, а их комфорт будет исходить из освещенной зоны. Это тот случай, когда из сидения в темноте могут возникнуть свет, комфорт и добрые дела. Эту лампу можно приобрести во всех вариантах отделки под дерево, и при желании ее можно разместить на кроватях или стульях.

Не пренебрегая другими устройствами, мы должны объединить несколько предложений по электрическим приборам. Например, фены, дающие холодный и горячий воздух, аппараты с фиолетовыми лучами, вибратор — все три выполнены в удобном размере и легком весе. С этими тремя вещами ваш будуар станет гораздо более полным.

Вчера сукно для тишины было всем, что у нас было, чтобы положить под скатерть. Сегодня асбест во всей своей огнеупорности доступен в удобных листах для использования на столе — чтобы полностью защитить полированную поверхность и обогатить скатерть. Вы знали асбестовые подставки — теперь у вас есть коврик для стола.

Глиняные кувшины можно быстро превратить в электрические лампы с помощью нового устройства, предназначенного для установки внутри и подъема над абажуром, лампочкой и полным оборудованием. Подумайте о том, как можно использовать некоторые старые свадебные подарки! Это устройство выпускается в размерах, подходящих для кувшинов с отверстиями сверху 3, 4, 5 или 6 дюймов.

Очень близко к постоянному вопросу: «Знаете ли вы мгновенный нагреватель?» — подходит электрический водонагреватель, который при прикреплении к вашему крану дает мгновенную, чрезвычайно горячую воду. Это маленькая вещь высотой не более 8 дюймов, и она станет благом из благ, когда будет абсолютно совершенной.

Летом чердак перегревается и становится невозможным местом для сна. Этого не должно быть, так как существует материал, который поставляется в листах для облицовки стен и потолка. Для подвалов тепло сохраняется внутри; для чердаков жара не пропускается внутрь. Может ли быть что-то более простое и адаптируемое.

Чтобы безопасно закрыть эту главу, мы не можем сделать ничего больше, как предложить готовый забор! Он уже много лет на рынке — для пастбищ, — но сейчас внедряется для садового использования людьми, которые не хотят или не могут сделать новый забор. Он восхитителен — из грубо отесанного дерева, 4, 5 или 6 планок, на столбах и по диагонали. Для места, где вьются розы и лозы, ему нет равных, и возможность покупать заборы по ярдам для двора — это поистине радость и комфорт, принесенные прямо к вашим дверям.

ГЛАВА XL. Мера за меру

«Пинта — это фунт круглый год», — сказала маленькая старушка, отмеряя свинцовую дробь молодому охотнику, который получил пинту дроби за свой фунт и ушел, думая, что начал свою охоту с добрым предзнаменованием! «Что легче, фунт перьев или фунт свинца?» Эти два вопроса никогда бы не возникли, если бы не обычное невежество и небрежность в отношении весов и мер в обычном, ограниченном временем доме. Истинная правда, если мы ограничены временем, мы, безусловно, неточно измеряем и взвешиваем, особенно на наших кухнях — где передозировка может навредить, а недодозировка и передозировка могут испортить рецепты!

В этом действительно нет необходимости — мы прошли тщательное обучение в юности с «таблицами». Вспомните здесь, когда абсолютно идеально.

Эвердьюпойс (торговый вес)

27 | .3 | grains | equal | 1 | dram (dr.)
16 |  | drams | “ | 1 | ounce (oz.)
16 | ounces | “ | 1 | pounds (lb.)
100 | pounds | “ | 1 | hundred weight (cwt.)

Мера объема сухих веществ

2 | pints | equal | 1 | quart (qt.)
8 | quarts | “ | 1 | peck
4 | pecks | “ | 1 | bushel
105 | dry qts. | “ | 1 | bbl.—vegetables etc.

Мера объема жидкостей

4 |  | gills | equal | 1 | pint
2 | pints | “ | 1 | quart
4 | quarts | “ | 1 | gallon
31 | ¹⁄₂ | gals. | “ | 1 | bbl.

Мера длины

12 |  | inches | equal | 1 | foot |
3 | feet | “ | 1 | yard
5 | ¹⁄₂ | yards | “ | 1 | rod
320 |  | rods | “ | 1 | mile |  | - | not quite indoors but useful to know
1760 | yards | “ | 1 | mile
5280 | feet | “ | 1 | mile

Мера площади

144 |  | sq. | inches | equal | 1 | sq. | foot
9 | “ | feet | “ | 1 | “ | yard
30 | ¹⁄₄ | “ | yards | “ | 1 | “ | rod
160 |  | “ | rods | “ | 1 | acre

Это классика, над которой мы, представители старого режима, трепетали, но которую в новом режиме молодежь впитывает в неосознанных дозах и вопреки всему вырастает в инженеров и геодезистов!

Тем не менее, для вас и для меня все еще существуют таблицы, которые могут быть полезны, и Л. Рэй Болдерстон в своем «Домоводстве» опубликовала одну, которую стоит процитировать:—

4 |  | saltspoonfuls | equal | 1 | teaspoonful
3 | teaspoonfuls | “ | 1 | tablespoonful
16 | tablespoonfuls | “ | 1 | cupful
2 | gills | “ | 1 | cupful
2 | cupfuls | “ | 1 | pint
1 | cup | “ | 8 | fluid ounces
32 | tablespoonfuls | “ | 1 | pound of butter
2 | cups of butter | “ | 1 | pound of butter
4 | cups of flour | “ | 1 | pound of flour
2 | cups of sugar | “ | 1 | pound of sugar
5 | cups of coffee | “ | 1 | pound of coffee
1 | ⁷⁄₈ | cups of rice | “ | 1 | pound of rice
2 | ²⁄₃ | cups of oatmeal | “ | 1 | pound of oatmeal
2 | ²⁄₃ | cups of cornmeal | “ | 1 | pound of cornmeal

1 | cup | of | liquid | to | 3 | cups | of | flour | equal | a dough
1 | “ | “ | “ | “ | 2 | “ | “ | “ | “ | thick batter
1 | “ | “ | “ | “ | 1 | cup | “ | “ | equals | a thin batter

To neutralize
2 | teaspoonfuls | of | soda | to | 1 | pint of sour milk
1 | teaspoonful | “ | “ | “ | 1 | cup of molasses
¹⁄₂ | “ | “ | cream of tartar and one teaspoonful of soda equal 2 teaspoonfuls of “home brew” baking powder.

Но что толку от всего этого, если мы используем то чайную чашку, то кофейную для измерения, то десертную ложку, то чайную и т. д.?

Есть только один способ избавиться от догадок в домашней кулинарии, и это иметь набор одобренных весов, мер для сухих и жидких веществ.

Солонка — это солонка, так же как грабли — это грабли, а не мотыга — чайная ложка имеет стандартный размер, так же как пек — это пек, а кварта — это кварта. Эти вещи имеют государственное регулирование — и вы, конечно, должны извлечь из них пользу.

В некоторых общинах вы можете купить веса и меры, опечатанные государственным одобрением. По возможности это хорошая вещь. Всегда, однако, перед покупкой узнавайте, имеют ли они санкцию Бюро стандартов в Вашингтоне. Или каковы правила вашей общины.

Предположим, вы попросили ярд ленты в одном магазине и получили неполную меру? Вы бы скоро это обнаружили. Тем не менее, ежедневно и ежечасно вы принимаете пек «того» или кварту «этого» и никогда не измеряете это, когда приносите домой.

Домашние заказы по телефону на продукты и мясо позволили больше недовеса, чем когда-либо снилось Уолл-стрит!

На каждой кухне должен быть набор ложек, прикрепленных к одному шарниру. Этот набор включает: солонку (1/4 чайной ложки), 1 чайную ложку, 1/2 чайной ложки, металлическую (предпочтительно алюминиевую) мерную чашку с обозначениями 2/3, 1/3, 3/4, 1/2, 1/4, стеклянную чашку, разделенную на четверти чашки для высокого удобства.

Стеклянный мерный стакан с носиком, измеряющий пинту или кварту, разделенный на легко читаемые деления, — это радость на любой кухне.

Тогда легко иметь меру для сухих веществ, такую как квартовый деревянный контейнер, — чтобы измерять вещи по мере их поступления от бакалейщика.

Весы и меры

Весы должны быть, как жена Цезаря, «вне подозрений» — проверены местными властями на точность, и стоит понимать, что вы будете иметь их официально проверенными, «благословленными» и опечатанными «контролером».

Существует много видов весов — избегайте тех, у которых есть пружина под чашей, так как пружина, если она не очень дорогая, выходит из строя. Пружинные весы с подвесной чашей обычно хороши с грузоподъемностью от 10 до 20 фунтов. Они регистрируют вес автоматически на чаше. Складные весы типа безмена довольно точны при разумных затратах, складываются к стене и не мешают, если не взвешивают. Весы с коромыслом или балансирные весы наиболее точны, если у вас есть место на столе и вы обещаете помнить, куда положили гири. Они требуют осторожности, так как вам приходится делать отметки вручную, и никакой циферблат не расскажет вам историю. Они дороже, но точнее. Для всех целей весы должны быть способны записывать от 1 фунта до 10, вплоть до 30 фунтов.

Мера объема жидкостей

Квота здесь может быть удобной: 1 кварта, 1 пинта и 1/2 пинты — 4-унцевый мерный стакан, подразделенный до 1 драхмы или меньше. При покупке они должны быть цилиндрическими или коническими с верхним диаметром меньше нижнего. Их можно приобрести из металла, эмалированной посуды и т. д. Должны быть сделаны на износ; бесшовные и легко чистящиеся. Маркировка на них должна быть достаточно четкой, чтобы избежать неловкой игры в «угадайку».

Чтобы избежать ошибки при чтении конусообразного мерного стакана, вы увидите, что подразделения больше у основания, чем вверху. «4-унцевый мерный стакан может быть подразделен до 1/2 драхмы для каждых 2 драхм, до 1 драхмы для следующих 6 драхм, до 2 драхм для оставшейся емкости до 2 унций и до 4 драхм, или половины унции для интервала между 2 и 4 унциями. При наполнении или чтении его следует держать ровно, а показания снимать по основной поверхности жидкости. Не принимайте во внимание поднятие жидкости по ширине стекла». (Это совет из правительственного бюллетеня.)

Мера объема сухих веществ

Здесь квота может быть набором мер от 1/2 бушеля до 1 кварты. Эти меры должны быть из металла или хорошо лакированного дерева, скрепленного металлической или какой-либо другой лентой сверху. Цилиндрическая форма здесь — лучший стиль. Если конические, пусть их верх будет на 10% или 1/10 больше нижнего диаметра.

В помощь вам:

Diameters of | ¹⁄₂ | bushel | should | be | 13 | ³⁄₄ | inch
1 | peck | “ | “ | 10 | ⁷⁄₈ | “
¹⁄₂ | “ | “ | “ | 8 | ¹⁄₂ | “
2 | quarts | “ | “ | 6 | ⁵⁄₈ | “
1 | quart | “ | “ | 5 | ³⁄₈ | “
1 | pint | “ | “ | 4 |  | “

Мера длины

Сколько шагов было потрачено впустую в поисках ярдовой меры и т. д. Почему бы не иметь измерительный уголок на кухне и не добавить к нему 1 ярдовую меру или ленту длиной от 3 до 6 футов? Разве это не достаточно просто? Ярдовая линейка, конечно, должна быть из хорошо измеренного дерева плюс металлические концы или полностью из металла. Наиболее удобно, если она подразделена не только на футы, дюймы и дроби, но и на дроби ярда. Чем больше дробей, тем на самом деле менее «дробящими» будут ваши измерения.

Консервирование и т. д.

Для точного тестирования плотности воды используются ареометры. Если в вашей общине вы собираетесь много заниматься консервированием или изготовлением конфет, даже в вашем собственном доме сахариметр (разновидность ареометра) избавит от догадок о необходимой густоте плотности сиропа. Это короткий утяжеленный шпиндель, градуированный от 0 до 70. При помещении в воду шпиндель опирается на дно сосуда, и показание на поверхности равно нулю. По мере увеличения плотности шпиндель поднимается, пока при насыщении раствора сахаром при указанной температуре показание не станет 100. Это недорогой тип, другой тип, утяжеленный ртутью, дороже и точнее. Сосуд должен быть той же глубины, что и сахариметр. Узкий сосуд лучше всего, поэтому, если вы много занимаетесь консервированием, стеклянный цилиндр на 250 кубических сантиметров или латунная чашка для сахариметра — «самый простой путь». Купите цилиндр и термометр вместе с ареометром. Температура влияет на плотность; с тремя инструментами вы будете уверены.

Термометры

Термометры — полезные вещи, если они точны и по возможности небьющиеся. На рынке есть несколько хороших.

Мы не можем рекомендовать термометр для дверцы духовки, так как вряд ли найдется такой, который выдержит натиск ударов и останется на своей точной вершине!

Многие хорошие плиты и многие плохие завлекали покупателей своим аккуратным маленьким термометром на дверцах духовки. Они работают хорошо и исправно некоторое время, но вы знаете, что термометр — это «нежный» инструмент, и его нужно содержать в порядке, чтобы он оставался в порядке. Однако существует много хороших термометров, созданных для довольно грубого использования — грубого, как с любым хорошим инструментом, с которым, конечно, никогда не следует обращаться грубо.

Дом действительно мог бы позволить себе термометр для ванны, комнатный термометр, кухонный и, наконец, в последнюю очередь, клинический термометр, но кухонный термометр избавляет от догадок о жаре в духовке и предотвращает «оседание теста» — катастрофу, равную немногим по ужасности! Он избавляет от необходимости совать руку в духовку, чтобы узнать с помощью наших ненадежных чувств, насколько горяча духовка, и часто предотвращает хорошо обожженный палец, язык при дегустации или все тело, когда закрадывается неосторожность.

Термометр — это не полумера! Это настоящая необходимость — он побеждает чувства и говорит правду. Если мы рабы времени в этом мире, почему бы не переключить нашу преданность на термометр! Тогда с термостатами наши комнаты будут пригодны для жизни, потому что они имеют правильную степень тепла, а не потому, что один чувствует, что слишком жарко, а другой — что слишком прохладно, и также наша еда не будет потрачена впустую из-за недожаривания или пережаривания.

Покупайте только лучшие термометры — остальные добавляют объем свалке ненужных вещей — и здесь мы должны практиковать контроль объема со всей нашей энергией. Другие термометры, полезные дома, предназначены для инкубатора, жарки во фритюре, холодильника, пастеризации молока и т. д.

Некоторые меры предосторожности

В домашнем хозяйстве необходимо как количество, так и качество. По этой причине хорошо рассмотреть несколько мер предосторожности, и поскольку даже в наших «таблицах» есть несколько запутанных вещей, лучше всего подвести себя к ним, как пугливую лошадь подводят к ужасу, который заставляет ее шарахаться и освобождаться от страха.

Фунт эвердьюпойс больше, чем тройский или аптекарский фунт — эвердьюпойс составляет 7000 гран, а последний — 5760. Но тройская или аптекарская унция больше, чем унция эвердьюпойс. Тройский и аптекарский веса различаются в делении на драхмы, скрупулы и граны (аптекарские).

Аптекарский вес

20 | grains | equal | 1 | scruple
8 | scruples | “ | 1 | dram
8 | drams | “ | 1 | ounce
12 | ounces | “ | 1 | pound

Тройский вес

24 | grains | equal | 1 | pennyweight
20 | penny wgt. | “ | 1 | ounce
12 | ounces | “ | 1 | pound (Troy)

При покупке лекарств и химикатов для дома вам может потребоваться знать эти различия. Система эвердьюпойс должна использоваться в основном при оптовых закупках. Но если в вашей местности не существуют жесткие правила, аптекарь склонен продавать все по аптекарской системе. Тройский вес используется поставщиками драгоценных металлов, поэтому дом здесь мало обеспокоен.

Жидкие унции — весовые унции

Подобно басне «Пинта — это фунт», «все унции выглядят для меня одинаково» предвещает катастрофу! Жидкая унция и весовая унция — не одно и то же. [В Великобритании, однако, жидкая унция воды весит одну унцию эвердьюпойс.]

Сухие и жидкие кварты и пинты

Без строгих постановлений в вашей части мира существует изрядная путаница в выравнивании различий между сухими и жидкими мерами. Сухая кварта на 16% больше жидкой — так что вы видите потерю, понесенную, если жидкая мера используется для сухой покупки! Когда вы покупаете кварту в хозяйственном магазине для домашнего использования, вы можете узнать, сухая она или жидкая, наполнив ее водой. Мера сухой кварты должна весить 2 фунта 6 3/4 унции, жидкая кварта вместила бы только 2 фунта 1 1/3 унции воды.

Неопределенные количества

Мера барреля несколько неопределенна — лучше всего узнать правила вашего штата. Баррель различается в зависимости от закона штата и иногда от товаров. В марте 1915 года был принят закон (Национальным) Конгрессом. Это относится ко всем сухим товарам, за исключением тех, которые продаются по весу или численному счету (мука, сахар и цемент). Стандартный баррель имеет емкость 105 сухих кварт. Емкость жидкого барреля обычно указана на его стороне.

Мешки и пакеты

Вы склонны «получить мешок» здесь, если не будете осторожны. Обычно в мешке 94 фунта цемента и 100 фунтов сахара. В случае с мукой веса обычно кратны баррелю 1/2, 1/4, 1/8 и т. д., выраженным в фунтах, но растет обычай отбрасывать 1/2 фунта, 1/4 фунта и 1/8 фунта от веса 1/8, 1/16 и 1/32 размера барреля и делать их веса 24, 12 и 6 фунтов. (Баррель муки имеет 196 фунтов.) Картофель обычно весит 2 1/2 бушеля на мешок — в зависимости от веса на бушель в вашем собственном штате.

Насыпной бушель — объемные овощи, фрукты и т. д.

В разных штатах насыпная мера насыпается по-разному, в некоторых мера насыпается до точки, где товар падает «вниз и наружу», в других конус над мерой имеет определенные законные размеры — так что узнайте, прежде чем вас обманут.

При покупке гороха, сушеных бобов и т. д. убедитесь, что они измеряют вашу покупку сухими, а не жидкими мерами — иначе вы потеряете 15% своей покупки!

Корзины

Basket sizes are just about standardized to 2 quart, 4 quart and 12 quart baskets.

Коробки для фруктов

Национальный закон гласит, что стандартная корзина или коробки или контейнер для мелких фруктов, ягод и овощей должны иметь следующие емкости: — сухая полпинта, сухая пинта, сухая кварта или кратные сухой кварте.

Корды дров

Практика здесь сильно различается — покупатели должны узнать местные законы. В большинстве штатов корд дров составляет 128 кубических футов — в поленницах 3 × 8 × 4 фута длиной. Длина, однако, на которую дрова распиливаются в некоторых местах, составляет 3, или 2, или 1 1/2 фута! Измерения иногда производятся до, а иногда после колки. Корзина в некоторых штатах измеряет доли кордов, иногда она равна насыпному бушелю, в других штатах она более специфически обозначена. Изучите свои законы, здесь вся ваша безопасность!

Контейнеры

Наконец, проверьте содержимое ваших контейнеров и уведомите производителей; вы поможете общественности и производителю. Заявления о весе даются в терминах эвердьюпойс. Упаковки весом 2 фунта или менее освобождаются от маркировки, и контейнеры объемом менее 1 жидкой унции подпадают под это исключение. Уведомите производителя, если существует потеря; это общественная услуга.

Потери часто происходят из-за испарения, утечки, плохой упаковки и последующего ухудшения качества перед открытием. Производитель будет рад получить уведомление, если он добросовестен, чтобы он мог принять меры для исправления своей меры. Здесь есть реальная необходимость в хороших весах и мерных чашках.

Содержимое цилиндрической банки или ведра с краской можно определить:

Измерьте окружность лентой.

Измерьте высоту лентой.

Диаметр банки равен 7/22 окружности.

Вычтите из окружности небольшую величину на толщину банки.

Умножьте результат на самого себя и на произведение 11/14.

Этот результат следует умножить на высоту банки за вычетом надлежащего допуска на вставку и толщину концов.

Результат (если вы использовали дюймы) будет кубическим содержимым (в дюймах), его можно свести к галлонам или доле галлона путем деления на 231.

Эти меры предосторожности — лишь немногие в процессе домашних покупок. Но мы надеемся, что они будут наводящими на размышления.

Знайте законы своего штата.

Ни один дом не должен быть — независимо от его масштаба — без весов, набора мер для жидких, а также сухих веществ.

Мудрее всего покупать и продавать по весу, так как системы насыпки различаются. Это справедливее для покупателя и комфортнее для торговца. Если вы и все остальные будете настаивать на этом способе — он возобладает в будущем.

Дополнение и подведение итогов

Наконец, мы добавили к нашим привычным весам, мерам, термометрам и весам — ареометр для изготовления конфет, консервов и т. д., счетчик воды, который, как вы не осознаете, работает в вашем доме, электрический счетчик, который молча вычитает монеты из вашего кармана тоже, газовый счетчик, который столь же финансово строптив, и если вы любопытны метеорологически, у вас может быть барометр, чтобы определять атмосферное давление и предсказывать погоду, и гигроскоп или психрометр, который будет измерять влажность в воздухе. Эти вещи — меры, которые избавят от «неопределенности» в вашем домашнем плавании и будут всеобъемлющим компасом для всех ваших уходов, приходов и взвешиваний.

Но прежде всего не забудьте таймер для яиц — или часы, ибо без этих двух вещей брак может быть хрупкой вещью, а ведение домашнего хозяйства — анархией.

ГЛАВА XLI. Взять кухню с собой

Автомобилистам больше не нужно полагаться на удачу и придорожный ресторан ради обеда. Они могут взять свою собственную кухню с собой, неспешно ехать по шоссе и проселочным дорогам и есть где и когда захотят. Производители, изучившие потребности автомобилистов, предоставляют самые аккуратные из вообразимых предметов оборудования для использования в дороге. С ними вы можете быть так же комфортно в пустыне Гоби, как и дома.

Самым известным из этих предметов является то, что называется «Ресторан», футляр в форме корабля из глазированного парусинового или подошвенного кожаного материала, оснащенный ножами, вилками, ложками, чашками, блюдцами, баночками для масла, коробками для сэндвичей, термосами, солонками и перечницами и салфетками, для от двух до восьми человек. Их можно пристегнуть к подножке или заднему багажнику автомобиля или незаметно задвинуть в салон. Они обычно имеют форму чемоданов, хотя одна фирма делает их в плоской, квадратной форме из подошвенной кожи, черной зернистой кожи или глазированного парусина (лакированной кожи).

На рынке есть футляр такого типа, который несет кухонный аппарат, длинную вилку и складную бензиновую кухонную плиту с двумя горелками. Она сжигает обычный бензин, который у автомобилиста всегда с собой. Нет никаких свободных частей, которые нужно собирать или которые могут потеряться. Когда он сложен, все части легко и быстро закрываются, и футляр застегивается надежно и просто. Его можно купить отдельно или в комбинации с вышеуказанным футляром. Эти футляры построены на основе липы или другого прочного дерева и практически неразрушимы.

Если вы предпочитаете дровяной костер бензиновой плите, можно приобрести небольшие решетки, которые очень помогают в его разведении. Они легкие по весу и их можно легко переносить.

Давным-давно термос решил проблему переноски холодной и горячей еды. Он сделан во многих формах, стилях и видах. Он обеспечивает комфорт для долгой или короткой поездки, и если при обращении проявляется немного осторожности, нет опасности поломки.

Лучшие из этих бутылок сделаны из хорошо отожженного стекла, обеспечивающего эластичность. Внешние стенки обычно стальные и смягчают толчки. Внутренняя стенка также стальная, и между этими стенками находится вакуум, непроницаемый для тепла и холода.

Эти банки и бутылки вмещают от одной пинты до одного галлона, так что диапазон выбора достаточно широк для полезности. Пробки сделаны и подогнаны так, плюс их крышки, чтобы предотвратить утечку воздуха или проникновение внешнего воздуха, что температура, вероятно, никогда не меняется более чем на несколько градусов за двадцать четыре часа.

Футляры для этих бутылок различных размеров сделаны из кожи, парусины и плетенки. Они удобны и абсолютно необходимы для долговечности бутылки, так как она так отрегулирована в корпусе, что покоится и вибрирует достаточно, чтобы облегчить напряжение, которое могло бы преодолеть эластичность стекла и вызвать поломку.

Сами бутылки отделаны кожей поверх металла или в металлических контейнерах, и некоторые из них оснащены ручками, а также удобными чашками.

Еще одним неоценимым помощником в автомобильной поездке является термокастрюля, которая делает горячую еду в любое время реальностью. Начните ее до начала поездки, и к обеденному времени у вас будет настоящий обед, а не псевдо-пир. Эти термокастрюли можно приобрести, так что не забудьте о них при планировании тура через пустыню среди песков и сухих ветров.

Холодильники

На рынке есть замечательные ледники для автомобилистов. Они поставляются с перегородками для льда и перегородками для еды. Некоторые имеют стойки, в которых бутылки и другие вещи удерживаются прочно. Плетеная корзина, выложенная металлом, является полезной и имеет удобную ручку для переноски. Она выполнена из тончайшего мастерства импортного тростника, с дном из твердой древесины, покрытым двумя слоями минеральной краски. Крышки сделаны из трехслойной липы, отделанной в темно-лесной зеленый цвет. Есть ремни для крепления крышки, а петли, пряжки и никелированные крепления выполнены с идеальным мастерством. Подкладка — никелированный цинк, специально изолированный от агрессивного, нежелательного внешнего воздуха.

Безледный холодильник — это экономящее лед и замечательное устройство, которое «работает» на старом принципе охлаждения испарением. Два глиняных горшка, которые скрепляются вместе, погружаются перед наполнением в чистую воду. При хранении на сквозняке, в движущемся транспортном средстве или в окне процесс испарения охлаждает еду внутри. Это устройство экономит лед, прохладный воздух делает работу.

Другие холодильные ящики также превосходны, с их прекрасными установками и вентиляционными отверстиями для талой воды. Они обычно покрыты кожей и выложены цинком.

Кухонные наборы

Туристы используют кухонные наборы, которые автомобилистам стоит скопировать. Например, кухонные наборы, сделанные из твердого бесшовного алюминия, для от двух до шести человек, включают в самый маленький набор одну сковороду, две кастрюли, один кофейник, две тарелки, две чашки, две суповые миски, два ножа, две вилки, две десертные ложки и две чайные ложки, все вложенные друг в друга в большую кастрюлю, и весящие шесть фунтов шесть унций. Набор измеряется 9 1/2″ × 8 3/4″, все завернуто в холщовый футляр.

Набор для восьми включает: три кастрюли, одну кастрюлю E, один большой кофейник, две сковороды, восемь десертных и восемь чайных ложек. Он всего 11″ × 12 7/8″ в сложенном виде и весит 18 3/4 фунта. Его можно прикрепить в холщовом футляре к задней или боковой части багажника подножки или перевозить в автомобиле.

Если алюминий слишком дорог, всегда есть тот же самый комплект из стали, тяжелее, конечно, но такой же компактный по размеру. Все они бесшовные и лучшего качества.

Есть также карманные комплекты, которые весят около 31 унции и измеряются 2″ × 3 1/8″ × 8 1/2″ и включают складную решетку для жарки, стойки, которые втыкаются в землю, две сковороды со съемными ручками, которые при соединении вместе составляют идеальную жаровню. Все аккуратно складывается вместе, и есть место для ножей, вилок и т. д.

Если этот список доступных аксессуаров не разожжет ваше желание отправиться в открытую дорогу, ничто не разожжет.

ГЛАВА XLII. Пожарная опасность

Основные глубинные причины пожаров в цивилизованных общинах: неосторожность, невежество и паника.

Непосредственные причины: неисправности кухонной плиты и печи; упущения в отопительной печи и дымоходной трубе; проблемы в дымоходах и трубопроводах; неосторожность с лампами, газом, промасленными тряпками, чистящими жидкостями; отложения сажи от мягкого угля; самовозгорание; плохая изоляция; отсутствие изоляции; сигареты и т. д.; отсутствие средств для тушения пожара, когда он начинается; и, в довершение всего, скрытые электрические болезни вызывают почти больше пожаров, чем любая другая причина.

В сельских фермерских общинах есть лесные и травяные пожары, которые нам здесь нужно рассматривать лишь неохотно, многие пожары, которые перекидываются с крыши на крышу, и пожары от дымохода, которые поджигают собственную крышу. Затем есть молния, поджоги бродягами, керосиновые масляные фонари; креозот от дыма и сажи в общинах, где топят дровами, разрушает раствор в кладке, и поскольку деревянные конструкции соприкасаются с дымоходами, результатом являются пожары. К ним добавляются другие опасности, общие для всей современной жизни сегодня.

Фермеры или те, кто живет вне досягаемости пожарной службы, должны быть более специально оснащены против пожара, чем любые другие группы. Например, лестница — большая необходимость, и все же многие люди, находящиеся в изолированных местах, никогда не тратят немного денег на хорошую, которая могла бы спасти крышу, а затем и дом, не говоря уже о жизнях.

Грязные лампы с ослабленными соединениями вызывают много пожаров, и о них следует серьезно подумать. Дождливые дни на ферме — великие создатели пожаров, ибо одежду кладут близко к огню, и вуаля — возникает очень теплый пожар! Со свечами тоже обращаются неосторожно, и их следует рассматривать как легковоспламеняющийся материал, когда они зажжены. Большинство золы самопроизвольно загорится, если ее отложить, так как мелкие кусочки угля и жира обожают огонь. Фонари плюс сено, если их не использовать осторожно, — еще одна причина пожара. Так что неосторожность действительно является корнем 99% пожаров, и все же мы потакаем себе в этом безжалостном удовольствии.

Вероятно, кухня — один из лучших маленьких инкубаторов в доме для пожаров. Почему это так, достаточно легко увидеть. Главная причина здесь — небрежность и ее двоюродный брат, невежество.

Пожары — быстрые последователи этих условностей:

Воспламенение деревянных полов под плитами или стен за ними; сушка дров в духовках; растопка, оставленная на ночь слишком близко к плите; одежда, развешанная на спинках стульев слишком близко к плите или на сушилке для белья слишком близко к плите, особенно если они были очищены бензином или другими чистящими жидкостями; тонкая одежда, хлипкие рукава, ловящие пламя, создают восхитительно горячие и опасные пожары.

От пожаров можно защититься следующими способами:

1. Металлические щиты, выступающие по крайней мере на 6 дюймов по бокам и сзади и на 12 дюймов перед зольниками, должны быть размещены под всеми кухонными плитами, стоящими на деревянных полах.

2. Все печи на деревянных или горючих полах и балках, которые не поддерживаются ножками и имеют зольники на 3 дюйма или более выше их основания, должны быть установлены на кирпичных фундаментах.

3. Большие печи, если они находятся под горючими потолками, должны иметь металлические вытяжки сверху с вентиляционной трубой, проходящей наружу через гильзу или асбестовую прокладку.

4. Деревянные каркасные перегородки за печами, стоящими на расстоянии 12 дюймов или менее, должны быть экранированы металлом от пола до высоты по крайней мере на 36 дюймов выше печей.

5. Следует помнить, что олово, цинк или листовое железо, используемые для защиты деревянных конструкций от тепла, должны быть размещены так, чтобы между ними и стеной было воздушное пространство.

6. Если металл прилегает к дереву, он лишь служит для скрытия обугливания, не предотвращая его. Имейте в виду, что блестящее олово отражает больше тепла, чем листовое железо.

7. Следите за дымоходными трубами на предмет разъединенных соединений и ржавых отверстий; очищайте сажу из дымоходов и труб через установленные промежутки времени; не позволяйте штукатурке за плитами оставаться сломанной.

8. Сейчас существует прекрасный асбестовый продукт, который представляет собой смесь цемента, дерева и асбеста, который, если его поместить под плиту или даже за ней, предотвратит пожар. Этот материал не холодный для ног, может быть сильно отполирован и наиболее восхитителен в ухоженной кухне. Это также можно использовать для столешниц, и он полируется смесью, сделанной для его особых требований.

Это асбестовое дерево неоценимо для перегородок, избавляя от очень толстых и дорогих стен; и благодаря своей легкости его можно использовать для легких каркасных домов и обеспечить противопожарную защиту. Оно используется для распределительных щитов и другой изоляции электриками и т. д. Оно принимает различные морилки и отделки под дерево или мрамор, жесткое, легкое и огнеупорное.

Оно физически такое же, как дерево, за исключением того, что оно огнеупорное, принимает более высокую полировку и тверже. Его можно использовать не только для создания огнеупорных стен, полов и потолков, но и оконных коробок, перегородок, плинтусов, шкафов и всей отделки. Оно влагостойкое и невосприимчиво к погодным условиям.

Люди, которые наиболее бережливы к кошельку, кажется, забывают об обычной пожарной опасности и, кажется, не осознают необходимость концентрации на лечении, вероятно, потому, что они оптимисты и не думают о каких-либо неприятностях — но зачем так дорого платить за оптимизм?

Например, большинство печей должны находиться на расстоянии не менее 24–30 дюймов от тех вещей, которые так привязанно сочетаются с ними, и должны быть не менее чем на 6 дюймов от пола, если не стоят на металле или асбестовом дереве. Если дранка и штукатурка защищены металлическим щитом, то печи могут находиться в пределах 18 дюймов с безопасностью. Огнеупорный материал должен быть не менее 36 дюймов в квадрате на полу, чтобы ловить летящие угли из печи или огня.

Огнеупорные глиняные футеровки в печи должны быть под наблюдением и проверены на целостность, и огонь в любой печи никогда не должен разводиться выше огнеупорных глиняных футеровок. Возможно, вы не слышали об этих вещах раньше, и они звучат как крик паникера. Никогда не бойтесь. Лучше кричать до того, как вам причинят боль, иногда, чем после!

Никогда не кладите растопку в духовку.

Складывайте всю золу в металлические емкости или на негорючие полы, удаляя ее из здания не реже одного раза в неделю. Бочки или коробки не должны использоваться для хранения или переноски золы, если они не изготовлены полностью из металла.

Перед началом отопительного сезона тщательно очистите печь и дымоходы, а также камины.

Внимательно осмотрите их и немедленно отремонтируйте или замените любые неисправные детали. Не пытайтесь прочистить дымоходы и дымовые трубы, разводя в них особенно сильный огонь с помощью бумаги и тому подобного. Основные дымоходы следует чистить от крыши до подвала. Все печные трубы в местах входа в дымоход должны быть снабжены металлическими воротниками и жестко зафиксированы. Замените любые плиточные, глиняные или хлипкие дымоходы и трубы на надежные кирпичные дымоходы.

Газовые плиты или другие нагреватели должны иметь вентиляционный канал для отвода продуктов сгорания газа, которые являются ядовитыми. Не используйте переносные резиновые или аналогичные шланги; подключайте все газовые плиты жестко и надежно с помощью газовых труб. Проверяйте клапаны и следите за тем, чтобы они были плотно закрыты и не пропускали газ.

Никогда не позволяйте устанавливать печь любого типа без защиты из камня, кирпича, бетона или металла под ней, или вблизи перегородки без металлического экрана и воздушного зазора. Никогда не проводите печные трубы сквозь перегородки и не заклеивайте бумагой отверстия дымоходов.

Все типы открытых каминов или печей, особенно там, где есть дети, должны быть снабжены надежными искроуловительными сетками.

Не бросайте макулатуру в открытый огонь, если не следите за этим более чем внимательно.

Любой период сильных холодов приводит к многочисленным пожарам из-за форсирования работы отопительных приборов. Помните об этом следующей зимой. Следите за своим нагревателем.

Содержите вытяжки и трубы кухонной плиты в чистоте, очищая их от жира и ворса с помощью горячей воды и щелока.

Не вешайте одежду или сумки рядом с печами, на печные или паровые трубы, а также на электрические лампочки. В случае с загадочной печью, чье существование мы воспринимаем как должное, действуют те же принципы, что и для обычной печи. Для безопасности асбест вокруг дерева и прилегающих мест обеспечивает надежность, и если принцип «безопасность прежде всего» не применим здесь, то где же еще? Это, по крайней мере, удержит скрытый огонь внизу, не давая ему вырваться наружу.

Там, где трубы, дымоходы и т. д. проходят сквозь деревянные конструкции, должна быть асбестовая или металлическая защита дерева, иначе мы снова станем жертвами отсутствия предусмотрительности.

Иногда пожары возникали из-за закрытия всех заслонок в доме с воздушным отоплением, когда неестественное тепло, оставшееся в печи, перегревало трубы и т. д. до опасной степени. В некоторых домах с таким отоплением есть две заслонки, которые невозможно закрыть, что предотвращает перегрев.

Проверка дымоходов на предмет того, не позволит ли разрушенный раствор огню выйти к окружающим деревянным конструкциям, предотвратит немало пожаров. Очень часто там, где балки и перекрытия опираются на дымоходы и недостаточно изолированы от последствий некачественного строительства или износа, они медленно, но верно загораются.

Неисправные стыки труб часто становятся причиной пожара, когда остальная часть дома полностью защищена от него. Например, при соединении одной печной трубы с другой должен быть нахлест не менее 3 дюймов для обеспечения безопасного стыка. Неплотные соединения трубы и дымохода, трубы и трубы приводят к вылету искр и последующему пожару. Печные трубы не должны проходить сквозь пол, оштукатуренную перегородку или любое скрытое место, чтобы разошедшийся стык или отверстия от ржавчины не вызвали беду.

Также никакая труба, которая может нагреваться, не должна проходить через чердак, где обязательно скапливается пух, если только эта труба не изолирована асбестом для предотвращения возгорания. Печная труба не должна проходить сквозь крышу, окно или обшивку даже летней кухни; прокладка очень длинной печной трубы перпендикулярно в дымоход также опасна.

Печная труба или дымоход, как бы хорошо они ни были изолированы цинком или чем-то еще, могут поджечь обычную крышу из дранки из-за вылета раскаленных кусочков сажи и золы. Таким образом сгорело немало крыш, не говоря уже о целом доме.

Сегодня, помимо тяжелой черепичной, металлической и композитной кровли, существует асбестовая кровля в виде черепицы любого цвета и формы, которая прослужит бесконечно долго и является абсолютно огнеупорной, влагостойкой и достаточно легкой, чтобы ее можно было уложить на любой дом. Более того, если вы не хотите снимать старую деревянную крышу, эту черепицу можно уложить поверх нее, и получится лучшая крыша, чем без старой, так как изоляционные свойства дерева будут сохранять чердак теплым зимой и прохладным летом. Существует много видов асбестовой кровли, лучшие из которых сделаны из асбестового волокна и цемента; они производятся всех цветов, размеров и форм, и их может уложить любой кровельщик. Их никогда не нужно перекрашивать или ремонтировать, и если они поначалу немного дороже обычной черепицы, вы экономите на отсутствии затрат на содержание и на том факте, что искры не смогут перелетать между крышей соседа и вашей или между вашим дымоходом и вашей собственной крышей. Медные крыши сейчас доступны большему числу кошельков, чем прежде.

Вам приходится выводить пятна с одежды, и из-за этого можно легко навлечь на себя смерть и разрушение от огня. Но смерть не является неизбежной, если принять несколько мер предосторожности. Храните бензин или любое другое средство, которое у вас есть, в банке, купленной специально для этой цели. И не ставьте ее в печь или рядом с ней, а держите подальше, где нет шансов, что огонь вступит с ней в контакт. Не чистите одежду этими жидкостями в курительной комнате или на кухне. Если возможно, чистите ее на открытом воздухе.

Топливо

Дрова как топливо опасны, потому что они быстро сгорают, образуют много золы и их приходится слишком часто подкладывать. Керосин доставляет много хлопот из-за вопиющего невежества при его использовании. Некоторые люди, кажется, любят заправлять лампу, когда она горит. Конечно, это худшее, что можно сделать. А другие обожают лить керосин в открытый огонь. Бензин взрывоопасен и как топливо для дома совершенно не подходит. Вода не будет хорошим средством тушения в этих случаях, но об огнетушителях мы поговорим чуть позже.

Когда вы осознаете, что шесть процентов всех пожаров вызваны лампами, никому не повредит выучить следующие правила наизусть:

Керосином всегда следует пользоваться при дневном свете и вдали от любого пламени и огня. Ни при каких обстоятельствах нельзя заправлять лампу, пока горит фитиль. После заправки лампы горелку и резервуар всегда следует тщательно протирать от масляной пленки.

Когда лампа не горит, фитиль лучше держать немного ниже края трубки. Это помогает предотвратить попадание масла на горелку и резервуар.

Лампы следует заправлять так же часто, как они используются. Особенно не зажигайте лампу, когда масла в резервуаре мало. Никогда не используйте горелку, которая неплотно прилегает к остальной части лампы. Никогда не используйте фитиль, который не подходит к предназначенной для него трубке. Никогда не задувайте керосиновое пламя вниз. Немного опустите фитиль и дайте пламени погаснуть самому.

Если вам необходимо задуть его, дуйте вверх через горелку или поперек верха стекла. Оба этих метода создают восходящий поток воздуха.

Не пытайтесь нести горящую лампу в безопасное место. Малейшее сотрясение может вызвать взрыв. Когда лампа хорошо заполнена, шансы образования газа в ней малы; но по мере расходования масла образуются взрывоопасные газы.

Горелка, которую содержат в чистоте и блеске, излучает тепло, в то время как грязная проводит тепло к лампе.

Стеклянные лампы особенно опасны. Падение или разбивание горящих ламп и распространение горящего масла ежегодно приносят беду в сотни домов.

Медикаменты

Помимо чистящих жидкостей, наличие лекарств и мазей на основе эфира, хлороформа и спирта всегда является причиной пожара, если они не хранятся должным образом в металлической аптечке и не находятся непосредственно над или рядом с газовой горелкой или масляной лампой. Поэтому помните, что нужно осторожно обращаться со всем, что содержит эти химикаты, а также с камфорой, лаками, скипидаром, бензином или бензолом. Храните их в жестяных банках, которые можно приобрести для этих целей. Используйте их при дневном свете.

Никогда не оставляйте вокруг тряпки, пропитанные маслами, лекарствами или жирами, так как произойдет самовозгорание.

Согласно Национальной ассоциации противопожарной защиты, чердак, подвал, все кладовые и надворные постройки следует очищать не реже одного раза в год, а весь бесполезный материал и мусор удалять и сжигать. Эти ненужные накопления опасны и являются причиной многих пожаров. Храните все оставшиеся материалы аккуратно, чтобы можно было свободно пройти между коробками, ящиками, бочками и т. д.

Следует использовать только металлические корзины для мусора.

При хранении одежды сначала выньте все спички или другие предметы из карманов, а затем аккуратно сложите и уберите вещи. Не вешайте одежду там, где она будет находиться рядом с горячими дымоходами. Не заходите в кладовые с зажженными спичками или свечами.

Следует проявлять осторожность при сжигании листьев, сухой травы или мусора. Держите эти костры на безопасном расстоянии от зданий и никогда не разжигайте их в ветреные дни.

Не утепляйте дома зимой соломой, древесной стружкой или другими легковоспламеняющимися материалами; искра из дымохода или небрежно брошенная спичка могут их поджечь.

Используйте безопасные спички и сделайте так, чтобы дети не могли их достать. Всегда кладите сгоревшие спички в металлические емкости; никогда не бросайте их на пол или в корзины для мусора.

Курить в гаражах, в постели или рядом с конюшнями, где есть сено, — значит сознательно навлекать на себя беду.

Поворотные газовые кронштейны опасны, и их никогда не следует оставлять рядом со шторами или комодами. Закрепите их жестко, чтобы избежать контакта с горючими материалами. Если открытое газовое пламя находится ближе двух футов от потолка, убедитесь, что потолок защищен листовым металлом или асбестовой плитой. Насадки для газовых светильников стоят недорого, в то время как светильник, используемый со сломанной насадкой или без нее, часто вызывает пожар. Не используйте газовые подвесные сетки, если они не защищены снизу металлической сеткой. Горячие углеродистые отложения образуются и падают с сеток газовых дуговых ламп. Плафон, закрытый снизу, безопаснее.

Осмотрите газовый счетчик, убедитесь, что он надежно установлен и хорошо подключен, и не находится рядом с открытыми источниками света или печами. Желательно иметь внешний запорный газовый клапан на вводе. Никогда не ищите утечки газа с помощью спички, свечи или лампы.

Там, где жилище освещается системой бензиновых паров или ацетиленового газа, правила безопасного использования этих осветительных приборов должны быть тщательно изучены и строго соблюдаться.

Осветительные масла следует хранить в закрытых металлических банках в безопасном месте, а лампы никогда не следует заправлять иначе, как при дневном свете. Керосиновые лампы должны содержаться в чистоте и быть правильно отрегулированы. Если вы оставляете лампу гореть всю ночь, выберите ту, в которой масла гораздо больше, чем нужно. Грязная лампа, в которой осталось мало масла, небезопасна.

Не используйте бумажные или декоративные абажуры из легковоспламеняющихся материалов на лампах или электрических лампочках.

Электричество может быть настоящей скрытой угрозой, распространяющейся по всей системе проводки в здании. Убедитесь, что она установлена безопасно, и пусть система будет тщательно проверена и одобрена признанным инспектором по электрооборудованию. Многие пожары происходят из-за неисправной электропроводки. Не повреждайте изоляцию проводов электрических ламп, вентиляторов или обогревателей, вешая их на крючки или гвозди. Немедленно ремонтируйте или заменяйте любые неисправные выключатели, предохранители, патроны и т. д. Предохранитель — это «предохранительный клапан» электрической системы, и его никогда нельзя заменять предохранителем большего номинала или из другого материала.

Перед подключением электрических утюгов, пылесосов, кухонных приборов или любого другого электрического устройства к вашим осветительным цепям или розеткам проконсультируйтесь с электриком относительно способности вашей проводки выдержать эту дополнительную нагрузку. Системы электропроводки рассчитаны на определенный ток, и при перегрузке могут вызвать пожар. Многочисленные пожары были вызваны тем, что электрические утюги оставляли включенными. Отключайте их немедленно после использования. Электричество безопасно, но неосторожность — нет.

Опасности отопления и гаража

Уголь и растопку предпочтительно хранить в кирпичном или каменном ограждении, а не прислонять к деревянным перегородкам или непосредственно к стенам бойлера или печи. Хорошо, если садовый шланг можно подсоединить к кухонному крану.

Никогда не допускайте использования источников открытого огня в гараже. При заправке бака выгоняйте автомобиль на улицу, чтобы пары бензина рассеялись.

Не храните большие количества бензина или карбида кальция внутри гаража или жилого помещения. Одобренный подземный резервуар для хранения — самый безопасный способ хранения бензина.

ВЫНИМАЙТЕ ВИЛКУ ИЗ УТЮГА, А ТАКЖЕ ИЗ РОЗЕТКИ, ЕСЛИ ХОТИТЕ СОХРАНИТЬ СВОЙ ДОМ В ЦЕЛОСТИ

Любезно предоставлено N. Y. Edison Co.

НЕ ТЯНИТЕ ЗА ШНУР ЗА МИЛЮ ОТ УТЮГА, ЧТОБЫ ОТСОЕДИНИТЬ ЕГО, А ДЕЛАЙТЕ ЭТО БЛИЗКО К УТЮГУ. ЭТО СПАСАЕТ ПРОВОДА И ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПОЖАРЫ

Любезно предоставлено N. Y. Edison Co.

ОНА ПОДГОТОВИЛА ПОЧВУ ДЛЯ НЕБОЛЬШОГО ПРИЯТНОГО ПОЖАРА

ОНА ОСТОРОЖНА, И ЕЕ УТЮГ НЕ БУДЕТ ЗАНИМАТЬСЯ ПОДЖОГАМИ

Металлическая корзина для мусора должна быть расположена в удобном месте снаружи гаража для всех отходов и промасленных тряпок. Сжигайте их каждую неделю. Никогда не используйте опилки или стружку для впитывания жира и масла. Время от времени мойте пол (если он деревянный) горячей водой со щелоком.

Использование бензина для очистки деталей автомобиля в гараже — опасное занятие.

Гараж не следует отапливать с помощью печи или открытого огня любого типа, если только они не изолированы в другом помещении, чтобы пары бензина из гаража никак не могли попасть туда. Пары бензина перемещаются. Будучи тяжелее воздуха, они стремятся вниз. Вентиляция должна быть устроена так, чтобы удалять пары, скапливающиеся у пола.

Держите в гараже одобренный огнетушитель и ведро с песком. Вода, брошенная на горящий бензин, лишь способствует его распространению.

Во многих случаях вода может потушить пожар. Но в случае с маслами, спиртом и другими летучими жидкостями, а также при возгорании жира, вода просто распространяет огонь, и вы оказываетесь в еще большей беде, чем были сначала.

Большая восьмерка

Восемь виновников пожаров в порядке их разрушительной силы следующие: электричество из-за неосторожности и отсутствия надлежащей проверки; спички и курение; неисправные дымоходы и дымовые трубы; печи, нагреватели, трубопроводы и бойлеры; самовозгорание; искры на крышах; нефть и продукты ее переработки. С 1915 по 1919 год стоимость ущерба от пожаров по этим причинам составила 1 416 375 845 долларов. Стоит ли удивляться, что сейчас по всей территории Соединенных Штатов идет агитация за то, чтобы уделять не менее тридцати минут каждую неделю изучению предотвращения пожаров? Спасение дома даже лучше, чем строительство новых домов.

Огнетушители

Каждый дом, конечно, должен быть оборудован наилучшим возможным огнетушителем. На рынке их великое множество. Знаете ли вы много автомобилистов, которые отказываются от огнетушителя? Немногие из них не имеют его в своей машине, однако мало в каких домах они есть. В больших домах огнетушитель должен быть на каждом этаже. В маленьких домах, даже если у них недостаточно площади для снижения страховых взносов, они должны быть для уменьшения пожарной опасности.

Какой именно должен купить домовладелец? Главное здесь — купить такой, у которого нет причудливого способа работы, который просто при переворачивании контейнера дает мощную струю; максимально легкий по весу, не более 25 фунтов, а желательно около 12, чтобы женщина могла им воспользоваться. Интересно отметить, что «The Fireman’s Herald» сообщает, что женщины ежедневно тушат больше пожаров и предотвращают возгорания, чем мужчины; и что если бы не тот факт, что женщины тушат так много пожаров, опасность была бы гораздо больше.

Другие требования, которые вы должны предъявлять к огнетушителю: он должен давать струю длиной не менее 20 футов; от контакта химиката с огнем не должно быть удушливых паров; химикат должен быть максимально устойчивым к пятнам, чтобы при небольшом пожаре комната не была испорчена без необходимости. Химикат не должен легко замерзать, по крайней мере, не выше 27 или 28 градусов по Фаренгейту.

Сегодня на рынке есть один огнетушитель, который стремительно завоевывает популярность, потому что он распространяет пену над огнем и перекрывает доступ кислорода, а слой пены предотвращает вспышку, когда огонь почти потушен. Сначала он использовался при тушении нефтяных пожаров, самых тяжелых и трудных для тушения. Например, там, где химической машине требовался час, чтобы справиться с задачей, этот пенный тип справлялся за несколько минут.

Он обладает дополнительной способностью расширяться более чем в восемь раз по сравнению со своим объемом в контейнере при выпуске, так что если используется бытовой тип, контейнер не должен превышать 3/4 галлона, и у вас фактически есть около шести галлонов материала для тушения. Это не наносит большего ущерба драпировкам, чем вода. Он не повреждает хлопок или шерсть и не проникает в ткани, как многие другие химикаты. Если он попадет на одежду, его легко счистить после высыхания. На полированную и лакированную мебель он не оказывает никакого воздействия и легко смывается.

Обслуживание

Надежные фирмы всегда правильно подскажут, какой огнетушитель купить для ваших конкретных целей. Они также, в соответствии с правилами Совета страховщиков, будут проверять аппарат раз в год и при необходимости перезаряжать его. На самом деле, им не всегда это нужно, но это мудрое правило Совета.

Существуют огнетушители, отличные для использования на открытом воздухе, на моторных лодках и т. д., но которые в помещении могут выделять удушливые пары.

Существуют огнетушители большой емкости на колесах для больших домов и крупных помещений. Это отличная страховка от пожара. Они построены на узкоколейных колесах для перемещения по полам в доме и имеют более тяжелую конструкцию для использования на открытом воздухе. Многие крупные поместья используют эти небольшие двухколесные устройства, так как они сами по себе являются пожарными командами.

Качественный пожарный шланг — тоже отличное подспорье в большом доме, и он становится очень широко используемым. Конечно, есть много пожаров, которые вода не только не потушит, но и распространит; с другой стороны, есть много небольших возгораний, которые вода мгновенно погасит.

Еще один хороший метод, но не такой эффективный для использования в любых условиях, — это телескопический комплект пожарных ведер. Шесть ведер установлены в контейнере с жидкостью, и все, что нужно сделать в случае пожара, — это открыть крышку, и каждое ведро выйдет наполненным. Если пожар невелик, только начался и находится в нескольких футах от вас, это вполне подходит, но вряд ли можно бросить воду из ведра на расстояние десяти футов над головой, в то время как у огнетушителя струя составляет от двадцати до сорока футов в длину. Эта система ведер не достанет до крыши, как видите, а огнетушитель может.

Близкое знакомство с волшебными свойствами асбеста во многом поможет сохранить домашний очаг в безопасности. Асбестовая подкладка для глажения на гладильной доске — вещь полезная и упругая. Хотя в данном случае она не предназначена в первую очередь для предотвращения пожара, она не даст утюгу стать причиной крупного возгорания, даже если верхнее покрытие прогорит, поскольку, дойдя до асбеста, огонь погаснет.

Сейчас существуют очень удобные складные лестницы для эвакуации, которые хранятся в небольшом ящике у окна, благодаря чему спасение при пожаре больше не зависит от того, были ли ваши предки канатоходцами.

Существуют специализированные строители-огнеупорщики, которые занимаются исключительно противопожарными работами, но в этой статье нас интересует дом уже после его постройки. Тем не менее мы не можем не отметить, что правильный выбор архитектора и строителя на начальном этапе снизит пожарную опасность; они не только будут придерживаться правил страховых компаний, но и построят дом так, чтобы его электрическая изоляция, воздушная изоляция, циркуляция воздуха и перегородки были выполнены в соответствии с безопасной и разумной планировкой.

Не совершайте безрассудных поступков, полагая, что они сойдут вам с рук.

Держите номер ближайшей пожарной части на специальной карточке у телефона или имейте в собственном доме средства пожаротушения — огнетушители.

Ознакомьте членов семьи с тем, как пользоваться ближайшим пожарным извещателем. После включения пожарной сигнализации оставайтесь рядом с ней, чтобы направить пожарных к месту возгорания. Каждая минута имеет значение.

Не забудьте уведомить начальника пожарной охраны обо всем, что кажется вам опасным или может стать причиной пожара.

Сегодня можно сказать, что миллионы тратятся на пожары, но едва ли хоть цент — на их предотвращение. Не должны ли мы, как просвещенные люди, задуматься и избавить мир от бесполезных трат жизней, здоровья и материальных средств?

Сейчас в продаже появился новый маленький огнетушитель весом около двух фунтов.

ГЛАВА XLIII УХОД ЗА БЫТОВЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ

Как мы уже упоминали ранее в этих статьях, у вас может быть все самое лучшее, но если вы будете обращаться с этим небрежно, халатно или без должных знаний, это будет равносильно тому, что у вас вообще нет ничего ценного.

Упорное невежество даже самых просвещенных и опытных хозяек в вопросах использования и ухода за холодильником просто поразительно. Поражает то, как легко они нарушают разумные правила эксплуатации в угоду тому, что кажется им правильным. Например, лучшие хозяйки будут настаивать на том, чтобы заполнить ледяную камеру холодильника лишь крошечным кусочком льда и горой продуктов, тогда как ледяная камера предназначена для льда, причем заполнять ее нужно до предела, и не раз в неделю, а каждый божий день. Если этого не делать, воздушные потоки, над созданием которых трудился производитель, не возникнут, и самый лучший холодильник станет бесполезной вещью. С таким же успехом можно взять ящик для упаковки и набить его льдом и продуктами. Ледяной отсек должен быть полон, чтобы охлаждать воздух и заставлять более тяжелый (холодный) воздух опускаться через камеру; опускаясь, он нагревается, поднимается, проходит над льдом, снова охлаждается и опускается — и так далее в бесконечной циркуляции. Именно эти потоки поддерживают холод в холодильнике, а не сам кусок льда. В маленьком леднике — да, продукты приходится класть в ледяную камеру, так как другого места нет, но здесь вы не зависите от таяния льда, запускающего циркуляцию воздуха. Это совсем другая задача.

Мы полагаем, что трудность для владельцев холодильников заключается в том, что они держат в уме обычный ледник, и у них укоренилось представление, что продукты должны находиться в непосредственной близости ко льду. Этот абзац может показаться отступлением, но он намеренно включен сюда, чтобы подчеркнуть тот факт, что ледник и холодильник — это две совершенно разные вещи. Поэтому помните, что в холодильнике нельзя тратить лед впустую, обкладывая его теплыми продуктами, потому что ваш лед — как батарея. Он тоже создает потоки — не электрические, а воздушные.

Итак, когда у нас есть потоки, создаваемые льдом, что происходит с воздухом разной температуры? Самый холодный воздух находится в нижней части холодильника (конечно, мы всегда имеем в виду лучшие холодильники), потому что холодный воздух тяжелее теплого, а теплый воздух поднимается вверх. Поэтому, если у вас есть продукты с сильным запахом, не кладите их в ледяную камеру, так как опускающийся воздух будет разносить запахи. Кладите продукты с сильным запахом и те, которые должны храниться в самом холоде, на нижние полки.

В некоторых камерах потоки воздуха настолько хороши, что лук и масло никогда не «обмениваются любезностями» — это высокомерное общество, где почти нет смешивания.

Один покупатель дорогого холодильника сказал, что его покупка стала большим разочарованием, потому что ледяная камера протекала. Это было странно, ведь эти камеры сделаны с лучшим мастерством, известным в холодильном деле. Было задано все: «Вы держали ледяную камеру полной?» Ответ: «Да». «Вы хранили что-то, кроме льда, в ледяной камере?» Последовал правильный ответ: «Нет». «Вы плотно закрываете дверцу ледяного отсека?» Ответ: «Да».

Тогда мастер по ремонту отправился в дом, чтобы провести «стетоскопию» неисправного ящика, и обнаружил, что пол отсека ледяного ящика был немного неровным, и вода от тающего льда направлялась по посторонним каналам и вытекала через переднюю часть холодильника, оставляя потеки на фасаде.

Это лишь незначительный момент, но холодильник, плиту, пылесос или что угодно другое часто винят в последствиях неправильного размещения, отсутствия ухода и невежества со стороны пользователя, и эта статья призвана предотвратить хотя бы некоторые из них.

Итак, вот на что следует обратить внимание:

1. Всегда держите дверцы холодильника закрытыми. Если они закрываются с трудом, позаботьтесь о том, чтобы это исправить.

2. Если у вас холодильник с большим количеством съемных деталей, полезно время от времени вынимать их и погружать в горячую воду. Но не покупайте модель с множеством выступающих частей; это излишне и доставляет постоянные хлопоты при регулировке.

3. Раз в неделю промывайте весь ящик теплой водой с содой; никогда не используйте сильно пахнущее мыло. Можно использовать аммиак, но, вероятно, лучше всего подойдет сода. Горячая вода, конечно, чистит лучше, но она заставит лед таять быстрее, и если ящик чистится регулярно, прохладной воды должно быть вполне достаточно. Однако время от времени горячая ванна будет полезна.

4. Каждый день смывайте налет с льда, который только что поместили в ледяную камеру.

5. Никогда не заворачивайте лед в бумагу, думая, что так сэкономите его, потому что лед создает холодный воздух только путем таяния. Это тот случай, когда хорошая и экономная хозяйка экономит лед в ущерб своим продуктам, хотя это самая трудная для разъяснения «политика».

6. Если внутренняя обшивка потемнела, используйте безвредное средство для удаления пятен.

7. Иногда полезно завернуть продукты с сильным запахом в вощеную бумагу.

8. Мойте всю посуду, которую ставите в холодильник. Заведите специальный набор посуды для холодильника.

9. Мойте овощи перед тем, как положить их в холодильник, ибо если внести что-то инородное, этот «вражеский агент» может стать причиной неприятного запаха.

10. Накрывайте любые продукты; это разумнее всего даже в холодильниках с самой совершенной вентиляцией. Жидкости немного подсыхают при сухой циркуляции воздуха, а яичные желтки, хранящиеся в воде, дольше останутся свежими, если менять воду ежедневно. Если в вашем холодильнике скапливается сырость, значит, что-то не так.

11. Каждую неделю протирайте внешнюю поверхность холодильника влажной тканью.

12. Еженедельно вынимайте решетку для льда и тщательно чистите ее водой с содой.

13. Кипятите (съемные) детали дважды в месяц или используйте очень горячую воду.

14. Тщательно высушивайте корпус после каждого мытья.

15. Если холодильник хорошо подключен к сливу, небольшой шланг для промывки внутренней части будет простым и удобным решением.

16. Сливную трубу необходимо тщательно промывать, так как здесь любит обосновываться и совершать набеги армия возбудителей брюшного тифа и прочих болезней. Позаботьтесь о том, чтобы сливную трубу можно было легко снять и почистить, а поддон для слива (если у трубы нет выхода в канализацию) — легко вынуть хотя бы раз в неделю для очистки.

На этих словах мы оставим, пожалуй, самый знакомый пример домашнего бесхозяйственного управления на суд реформирующейся общественности и перейдем к напольным покрытиям.

В случае с линолеумом и подобными покрытиями мы будем исходить из того, что они уложены идеально и все, о чем нам остается думать, — это уход за ними. Даже более дешевые (печатные, а не инкрустированные) покрытия прослужат годы, если усвоить следующие рекомендации и применять их на практике:

Подметайте линолеум ежедневно. Это просто.

Ежедневно используйте масляную швабру.

Для чистки никогда не используйте ничего, кроме мягкого мыла и теплой воды.

Затем сполосните чистой водой и тщательно вытрите насухо. Это следует делать по одному квадратному ярду за раз, тщательно вытирая каждый ярд перед переходом к следующему. Не заливайте пол водой при использовании швабры.

Усердие, мягкое мыло и теплая вода — это все, что необходимо.

Избегайте как чумы: щелока, соды, поташа и всех чистящих средств, которые могут содержать щелочь!

Полировка, конечно, продлевает срок службы покрытия. Цвета будут возрождаться каждый раз, а пол станет лучше противостоять износу. Используйте хороший воск для пола. Если вы не можете купить лучшие средства на рынке, можно приготовить домашний состав из пчелиного воска и скипидара в равных частях. Используйте все полироли экономно и не чаще одного раза в месяц. Однако при нанесении тщательно втирайте их.

Хорошо иметь стеклянные или металлические колпачки на ножках тяжелой мебели, так как узкие колесики склонны оставлять борозды.

Для пробковых полов:

Подметайте ежедневно.

Их нужно мыть теплой водой со слабым мыльным раствором.

Полировка не требуется.

Плиточные и другие подобные полы следует подметать ежедневно. Промывайте теплой водой. Раз в неделю проводите влажную уборку с использованием крепкого мыла и усердия. Сода с водой удалят пятна. Если нет, используйте слабый раствор соляной или щавелевой кислоты и немедленно смойте водой с мылом, что остановит дальнейшее воздействие кислоты на плитку. (Одна часть кислоты на две части воды.)

Деревянные полы также следует подметать ежедневно. Протирайте (не трите лакированный или крашеный пол) теплой водой со слабым мыльным раствором. Берегите паркетные полы от песка, который царапает и делает их серыми. Используйте мягкую сухую швабру из фетра или щетки, которые выпускают надежные производители для паркетных полов. Время от времени протирайте их известным и проверенным средством для финишной отделки полов.

Сегодня, с появлением нержавеющей и обычной стали, проблема столовых приборов стала проще и в то же время разнообразнее. Для чистки и мытья обычной стали можно использовать почти любой хороший чистящий порошок, но не для нержавеющей стали, так как он уменьшает полировку — то самое свойство, которое обеспечивает устойчивость к ржавчине и пятнам. Столовые приборы следует чистить сразу после использования.

Заточку ножей лучше доверить специалисту. Тем не менее существуют хорошие роторные точилки, камни и мусаты для домашнего использования или для уничтожения ножей, в зависимости от того, как ими пользоваться. Помните: при использовании камня не нужно чувствовать, что вы должны прорезать сам камень; ваша задача — выровнять лезвие ножа и сточить мешающие зазубрины. Идеальный вариант — раз или два в год отдавать ножи мастеру, а затем время от времени дома проводить лезвием ножа плашмя по карборундовому камню, чтобы получить более гладкую кромку.

Для столовых приборов из нержавеющей стали сейчас на рынке есть специальный точильный камень, и его стоит использовать.

Хорошие ножи не нуждаются в дополнительной заточке, когда они новые.

Но даже если у вас лучшая сталь и лучшая заточка, если вы плохо храните ножи, вы потеряете всю пользу от этих вещей. Ножи не должны быть свалены в кучу. Они становятся такими же «колючими», как люди в подобном положении. Если они живут в тесном месте вместе, не имея своего собственного места, они, как и люди, изнашивают друг друга. Они зазубривают лезвия друг друга и портят полезность друг друга. Ножи следует вешать или класть в пазы. Сейчас изготавливают ящики для их правильного хранения. Вы также можете повесить каждый нож на пружинный держатель, который можно купить в хозяйственном магазине. Если вы введете «закон о доходных домах» для ножей в своем хозяйстве, вы получите от них реальную пользу и долговечность.

То же самое касается вилок. Было бы неплохо повесить на кухне табличку с надписью «Запрещено»: «На этой кухне запрещается открывать вилками консервные банки, откупоривать бутылки, открывать дверцы духовок, поддевать крышки ледяных ящиков и вытаскивать гвозди из ящиков».

В случае с деревянными ручками не оставляйте их надолго отмокать в горячей воде. Мойте и чистите их сразу.

Напольные покрытия

За напольными покрытиями, такими как циновки и ковры, сегодня лучше всего ухаживать с помощью пылесоса. Считается, что для долговечности циновок после чистки пылесосом полезно протереть их тканью, смоченной в горячей воде с добавлением капли аммиака.

Ковры сейчас возвращаются в обиход после многих лет забвения. Теперь, благодаря пылесосу, их можно использовать во всей их теплоте и красоте, поддерживая в чистоте для обычного использования.

Единственное, что нужно этому инструменту искупления, — это смазка, но не слишком частая; периодическое удаление пыли и опорожнение пылесборника там, где пыль не разлетится обратно.

Плиты сами по себе не очень пачкаются. Виноваты продукты. Мудрее всего чистить все плиты, когда они холодные. Используйте керосин или средство для чернения плит. В случае с газовой плитой, когда отверстия горелок забиваются остатками пищи, полезно хотя бы раз в неделю вынимать их и погружать в раствор соды и воды. Перед чисткой поверхности плиты вытирайте жир и грязь и всегда удаляйте загрязнения сразу. Если удалять жир после каждого использования плиты, ее будет очень легко содержать в чистоте, и она никогда не выйдет из-под контроля.

Поддоны под горелками газовых плит следует чистить часто и тщательно. Горелки масляных плит также можно погружать в раствор соды и воды. Около одного литра воды и четверти фунта соды составляют хороший чистящий раствор.

Некоторые разности

Не допускайте попадания твердых пищевых отходов в раковину. Всегда имейте хорошую сетку для раковины. Сода с водой — хорошее чистящее средство. Промывайте раковину горячей водой и чистите ее не менее трех раз в день. Жир — запрещенный элемент в раковине, и если он попадет туда, промывка горячей водой растворит его. Теплая вода с мылом и мелкие порошки, такие как мел и т. д., помогут содержать фарфоровые раковины в хорошем состоянии.

Никель можно чистить водой с мылом и полировать неабразивными, хорошо продуманными полиролями. Никогда не используйте ничего, что может его поцарапать.

Кипятите железо в воде с содой, натирайте хорошим порошком с легким абразивным эффектом. Используйте горячую мыльную пену. Высушивайте, пока оно горячее.

Не используйте мыло для алюминия; на рынке есть специальные чистящие средства для алюминия. Изредка используйте немного кислоты, например, разбавленный лимонный или томатный сок. Никогда не используйте соду.

Кипятите эмалированную посуду в содовой воде. Мойте в горячей мыльной пене и высушивайте.

Используйте разбавленную щавелевую кислоту для чистки латуни, мелкий порошок, много воды. Полируйте металлическим полиролем, которых сейчас много на рынке.

Олово можно чистить содой с водой, но не оставляйте его в этом растворе надолго, так как щелочь разъест олово. Мойте и высушивайте сразу, иначе на оловянной посуде появится ржавчина.

История серебра длинна, но хорошо известна. Единственное, чего не следует делать, — это использовать абразивные порошки, которые поцарапают его. Мойте серебро после чистки, так как чистящие смеси не способствуют аппетиту.

При уходе за электрическими гладильными машинами и стиральными машинами прежде всего прочитайте прилагаемые к ним инструкции. Смазывайте их так, как указано, или не смазывайте вовсе; слишком много масла вредно, и слишком мало — тоже. Не перегружайте (бельем) цилиндр или барабан; некоторые двигатели бунтуют, и возникают проблемы. При покупке стиральной машины обязательно сообщите электрику, какой ток вы используете — переменный или постоянный, а также напряжение вашей сети. Это относится ко всей электрической технике.

Не оставляйте электричество включенным, когда не пользуетесь устройством. Если вы сделаете это в случае с утюгом, у вас будут пожары и всяческие неприятности. Не вините машину в собственных ошибках. Помните, что электрическая гладильная машина нагревается, и если вы оставите кусок ткани на валке при работающем двигателе, вы сожжете вещь.

Эти вещи чистят теплой водой, полируют и протирают от пыли в соответствии с обычными потребностями металла. Об их обслуживании мало что можно сказать, кроме того, что уже было сказано о других устройствах. Следуйте указаниям производителей; они знают потребности своих «детищ».

Мягкие ткани и теплая вода лучше всего подходят для чистки белой эмали на дереве. Мыло желтит эмаль, поэтому несколько капель аммиака, добавленных в ведро с водой, помогут избавиться от жира.

Теплая вода с мылом или содой и теплая вода очистят мраморные столешницы.

Для долгой службы металлов в целом следует помнить, что для поддержания их чистоты и блеска нужно использовать средства, которые не царапают, не разъедают и не делают поверхность шероховатой — или делают это в минимальной степени. В случае чистки серебра метод с алюминиевой кастрюлей — лучший, так как при нем меньше коррозии и шероховатости.

Протирание мягкой замшей и тканью после чистки придаст металлу необходимый блеск. Полировка и использование пемзовых порошков и паст помогают добиться лучшей отделки. Но все это нужно делать в меру, чтобы сохранить жизнь металлам. С более драгоценными золотом или серебром, конечно, нужно обращаться с большой осторожностью. Химикаты опасны, а лучшие кислоты — это лимонная и те, что не могут отравить. Многие соединения ядовиты, их нужно использовать с осторожностью, а изделие тщательно мыть перед использованием.

Если бы место, отведенное для этой истории, было больше, мы могли бы затронуть еще много вещей, но поскольку место — самый редкий товар, мы закончим одним последним предостережением:

Когда ваши устройства не работают, как гарантировано, сначала посмотрите на себя или помощника и выясните, в чем дело. Затем, если вы обнаружите, что можете оправдать себя от великого греха — небрежности или невежества, — будет самое время нападать на дилера и требовать возмещения ущерба.

ГЛАВА XLIV НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДУЕМЫХ КНИГ

Следующий список призван дать читателю ключ к темам, слегка затронутым в этом томе.

«Дом». Шарлотта Перкинс Гилман, К. П. Гилман.

«Домоводство». И. Р. Балдерстон, Lippincott.

«Бизнес в домашнем хозяйстве». К. У. Табер, Lippincott.

«Принципы и практика сантехники». К. К. Косгроув, Standard Plumbing Manufacturing Co., Питтсбург.

«Санитария на практике». Х. Г. Вуд, John Wylie & Sons.

«Кухонный огонь и как с ним обращаться». С. С. Райт, S.S. Wright.

«Формулы мыла и чистящих средств». Automatic Electric Washer Co., Ньютон, Айова.

«Электрическое приготовление пищи, отопление и уборка». (Нет в продаже, но есть в библиотеках), Мод Ланкастер, D. Van Nostrand Co.

«Повседневное электричество Харперс». Дон Кэмерон Шейфер, Harper.

«Домашнее консервирование». Кресуэлл и Пауэлл, Бюллетень фермеров США № 853 (Министерство сельского хозяйства).

«Топливо для домашнего хозяйства». Мэрион Уайт, Whitcomb and Barrows.

«Успешная сушка в общественной установке». Бюллетень фермеров Министерства сельского хозяйства США № 916.

«Материалы для домашнего хозяйства». Циркуляр 70, Бюро стандартов Министерства США.

«Безопасность в домашнем хозяйстве». Циркуляр 75, Бюро стандартов Министерства США.

«Новое домоводство». Кристин Фредерик, Doubleday Page.

«Стирка дома». Шесть бюллетеней: Пятна, Расходные материалы, Хлопок, Лен, Стиральные машины и Гладильное оборудование. Американская ассоциация производителей стиральных машин, Чикаго.

«Маленькие дома». Флэгг.

«Дома House and Garden». Condé Nast Co.

«Успешные дома и как их строить». Фрэнсис Уайт, Macmillan.

«Справочник по уборке». Сара Маклеод, Harper Brothers.

«Гигиена дома и общества». Джин Бродхерст, Дж. Б. Липпинкотт.

«Консервирование, дегидратация и т. д.». Правительственные бюллетени.

«Современная сантехника». Старбак, M. P. & F. Pub. Co. 200 5th Ave.

«Домашняя стирка». Л. Рэй Балдерстон, Л. Р. Балдерстон.

«Бытовая техника». Сантехника, отопление, еженедельник от 13-20 декабря 1919 г.

«Техника Института Good Housekeeping». Good Housekeeping.

«Системы пылеудаления». М. С. Кули, журнал «Heating and Ventilation».

«Химия». Герман Вулте.

«Химия и физика». Мэй Б. Арсдейл, д-р Вудхалл.

Бюллетень Бюро строительства 1922 г., Муниципальное здание г. Нью-Йорка. Правительственные бюллетени США по всем домашним проблемам, см. список бюллетеней США по всем домашним процессам.

«Строительство, сантехника, пожарная безопасность и т. д.». Бюллетень Бюро Совета по стандартам и апелляциям, г. Нью-Йорк, 23 декабря 1919 г.

Бюллетень Бюро Совета по стандартам и апелляциям г. Нью-Йорка. Строительство, сантехника, пожарная безопасность и т. д., 23 декабря 1919 г.

More Leisure Hours. Louise Read—Society for Electric Development Pamphlet, 522 Fifth Ave.

Правительственные брошюры США. Бюро печати, Вашингтон, округ Колумбия (Суперинтендант документов).

«Electrical Record». (Журнал) McGraw Hill Co. Inc.

«Electrical Merchandising». (Журнал) Gage Pub. Co., Inc.

Брошюры по стирке. Уоллес Б. Хартс.

Примечания транскрибатора

Язык, использованный в исходном документе, включая необычное, архаичное, непоследовательное и ошибочное написание, расстановку дефисов и использование заглавных букв, был сохранен, за исключением случаев, упомянутых ниже. То же самое относится к грамматическим ошибкам, пропущенным словам и знакам препинания, запутанным или противоречивым текстам, ненадлежащему использованию единиц измерения и т. д.

По непонятной причине названия глав XXXVII-XL и XLII набраны капителью, в отличие от названий других глав.

Ни несоответствия в интервалах (например, между числами и их единицами измерения), ни текстовые несоответствия (например, в ценах или в использовании слов «principal» и «principle») не были стандартизированы.

Страница xxii, ... безопасный и надежный уничтожитель насекомых: подпись под иллюстрацией ... безопасный и разумный уничтожитель насекомых.

Страница 6, расчет стоимости: как напечатано в исходном документе, несмотря на очевидные ошибки и несоответствия. Абзац, начинающийся с «It is necessary when ordering a range ...»: отсутствует закрывающая кавычка.

Страницы 100 и 104, см. План 1: его не было в исходном документе.

Страница 131, ... смесь из 21 части азота, 79 частей кислорода ...: пропорции должны быть обратными и должны читаться как части на 100 для азота и кислорода, а не на 10 000.

Страница 221, ароматизация сливок со сгущенным молоком или без него: возможно, пропущена запятая между «flavoring» и «cream».

Страница 221, ... (граниты, замороженные путем колебания, и фраппе ...: в исходном документе отсутствует закрывающая скобка.

Страница 262, абзац, начинающийся с «You are particularly interested ...»: возможно, пропущено одно или несколько слов.

Внесенные изменения:

Иллюстрации были вынесены из текстовых абзацев. Для ясности и читабельности некоторые тексты были расшифрованы с иллюстраций; они окружены пунктирной рамкой.

(Единственная) сноска была перенесена непосредственно под абзац, к которому она относится.

Некоторые очевидные мелкие опечатки и ошибки пунктуации были исправлены без уведомления.

Некоторые таблицы были разделены или слегка переработаны для лучшей читаемости; в некоторых таблицах знаки повтора были заменены на повторяемый текст.

Страница 8: ... нить или вольфрам ... изменено на ... нить из вольфрама ....

Страница 35: ... выпуск на отжиме ... изменено на ... выпуск на отжимной машине ....

Страница 36: ... шесть сушильных стержней длиной 66 футов ... изменено на ... шесть сушильных стержней длиной 66 дюймов ....

Страница 37: ... новый жадный воздух ... изменено на ... новый сухой воздух ....

Страница 57: вставлена закрывающая кавычка после ... расходов на эксплуатацию и установку?

Страница 65: ... на которую поставить посуду ... изменено на ... на которую поставить посуду (во множественном числе) ....

Страница 68-69: ... фигура вне блока ... изменено на ... фигура, но блока ....

Страница 74: ... расположение духовки и система блоков так устроены ... изменено на ... расположение духовки и система блоков устроены так ....

Иллюстрация после страницы 74: Courtesy of Brainhall Leane Co. изменено на Courtesy of Bramhall Deane Co.

Страница 141, таблица: «Branch wastes for slop sinks» изменено на «Branch waste for slop sinks».

Страница 245: ... является лак и отделка паростойкими ... изменено на ... является лакированным и отделанным паростойким ....

Страница 260: вставлена запятая после ... ибо они удерживают достаточно воды

Страница 335: Заголовок «Principles» изменен на «Принципы».

Страница 359: «Температурный эффект плотностей ...» изменено на «Температура влияет на плотность ...».