Электронная версия подготовлена Дэвидом Кларком и командой онлайн-корректоров проекта «Гутенберг» (http://www.pgdp.net) на основе изображений страниц, любезно предоставленных Интернет-архивом/Американскими библиотеками (http://www.archive.org/details/americana)

Note: | Images of the original pages are available through Internet Archive/American Libraries. See http://www.archive.org/details/cottageeconomyco00cobb

ЭКОНОМИКА КОТТЕДЖА;

СОДЕРЖАЩАЯ

СВЕДЕНИЯ О ПИВОВАРЕНИИ, ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА, СОДЕРЖАНИИ КОРОВ, СВИНЕЙ, ПЧЕЛ, ОВЕЦ, КОЗ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, А ТАКЖЕ О ДРУГИХ ВОПРОСАХ, СЧИТАЮЩИХСЯ ПОЛЕЗНЫМИ ПРИ ВЕДЕНИИ ХОЗЯЙСТВА СЕМЬИ РАБОЧЕГО; К КОИМ ДОБАВЛЕНЫ ИНСТРУКЦИИ ПО ОТБОРУ, СРЕЗАНИЮ И ОТБЕЛИВАНИЮ РАСТЕНИЙ АНГЛИЙСКИХ ЗЛАКОВ И ТРАВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШЛЯП И ЧЕПЦОВ; А ТАКЖЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ВОЗВЕДЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЛЕДНИКОВ НА ВИРДЖИНСКИЙ МАНЕР.

К КОИМ ДОБАВЛЕН

ДРУГ БЕДНЯКА;

ИЛИ ЗАЩИТА ПРАВ ТЕХ, КТО ТРУДИТСЯ И СРАЖАЕТСЯ В БИТВАХ.

УИЛЬЯМ КОББЕТ.

НЬЮ-ЙОРК: ИЗДАНО ДЖОНОМ ДОЙЛОМ, 12, ЛИБЕРТИ-СТРИТ. СТЕРЕОТИПИРОВАНО КОННЕРОМ И КУКОМ. 1833.

Зарегистрировано в соответствии с актом Конгресса в год Господень 1833, Джоном Дойлом, в канцелярии клерка Окружного суда Южного округа Нью-Йорка.

СОДЕРЖАНИЕ.

No.
I.— | Introduction. To the Labouring Classes of this Kingdom—Brewing Beer, | 5
II.— | Brewing Beer, continued, | 23
III.— | Making Bread, | 41
IV.— | Making Bread, continued—Brewing Beer—Keeping Cows, | 59
V.— | Keeping Cows, continued,—Keeping Pigs, | 73
VI.— | Keeping Pigs, continued—Salting Mutton, and Beef, | 86
VII.— | Bees, Geese, Ducks, Turkeys, Fowls, Pigeons, Rabbits, Goats, and Ewes, Candles and Rushes, Mustard, Dress and Household Goods, and Fuel, Hops, and Yeast, | 98
VIII.— | Selecting, Cutting and Bleaching the Plants of English Grass and Grain, for the purpose of making Hats and Bonnets—Constructing and using Ice-houses, | 122
| Addition.—Mangel Wurzel—Cobbett’s Corn, | 151
| Index, | 158

ЭКОНОМИКА КОТТЕДЖА.

№ I.

ВВЕДЕНИЕ.

Рабочим классам этого королевства.

1. На протяжении всей этой небольшой работы я буду нумеровать параграфы, чтобы на некоторых этапах иметь возможность с большей легкостью ссылаться на уже изложенное. Последний номер будет содержать указатель, с помощью которого можно будет без потери времени найти нужные сведения; ибо, когда речь идет об экономии, время — это то, чем ни в коем случае нельзя пренебрегать.

2. Слово «экономия», как и многие другие, в своем применении подверглось сильному искажению. Его обычно используют так, будто оно означает скупость, прижимистость или скаредность, а в лучшем случае — просто воздержание от расходов. Отсюда скряги и скупердяи маскируют свою склонность и поведение под названием «экономия»; тогда как самое щедрое расположение духа, расположение, прямо противоположное скупости, вполне совместимо с экономией.

3. Экономия означает управление, и ничего более; и обычно она применяется к делам дома и семьи, которые являются предметом величайшей важности, будь то применительно к отдельным лицам или к нации. Нация становится могущественной и уважаемой в мире не столько благодаря численности своего народа, сколько благодаря способностям и характеру этого народа; а способности и характер народа в значительной мере зависят от экономии отдельных семей, которые в совокупности составляют нацию. Еще не было и никогда не будет нации, постоянно великой, состоящей по большей части из несчастных и обездоленных семей.

4. Поэтому во всех отношениях желательно, чтобы семьи, из которых состоит нация, были благополучны: и поскольку это в значительной степени зависит от управления их делами, настоящая работа призвана донести до семей рабочих классов, в частности, ту информацию, которая, как я полагаю, может быть полезна в отношении этого управления.

5. Я принимаю за аксиому, что для того, чтобы семья была счастлива, она должна быть хорошо обеспечена пищей и одеждой. Жалкие попытки предпринимают люди, чтобы убедить других или самих себя, что они могут быть счастливы в состоянии нужды в предметах первой необходимости. Доктрины, которые проповедует фанатизм и которые учат людей довольствоваться бедностью, имеют весьма пагубную направленность и рассчитаны на то, чтобы потворствовать тиранам, делая из людей пассивных рабов. Жить хорошо, наслаждаться всем, что делает жизнь приятной, — право каждого человека, который постоянно использует свою силу разумно и законно. Богохульство — полагать, что Бог создал человека для того, чтобы он был несчастен, голодал, жаждал и погибал от холода посреди того изобилия, которое является плодом его собственного труда. Поэтому, вместо того чтобы аплодировать «счастливой бедности», что так модно в наши дни, я презираю человека, который беден и доволен; ибо такая удовлетворенность — верное доказательство низменного нрава, нрава, который является врагом всякого трудолюбия, всякого усердия, всякой любви к независимости.

6. Пусть будет понятно, однако, что под бедностью я подразумеваю реальную нужду, реальную нехватку пищи, одежды и жилья, необходимых для здоровья и приличия; а не ту воображаемую бедность, на которую жалуются некоторые лица. Человек, который своим трудом и трудом своей семьи может обеспечить достаточное количество пищи и одежды, а также удобное жилище, не является бедняком. В любом гражданском обществе должны быть разные ранги и степени, и, по правде говоря, так оно и есть даже среди диких племен. Должны быть разные степени богатства; некоторые должны иметь больше, чем другие; и самые богатые должны быть намного богаче, чем наименее богатые. Но для самого существования народа необходимо, чтобы девять из десяти жили исключительно в поте лица своего; и разве не унизительно для человеческой природы, что все эти девять десятых должны называться бедными; и, что еще хуже, называть себя бедными и быть довольными этим униженным состоянием?

7. Законы, экономика или управление государством могут быть таковы, что рабочему, каким бы искусным и трудолюбивым он ни был, невозможно содержать свою семью в здоровье и приличии; и именно таким на протяжении многих лет было управление делами этой некогда поистине великой и счастливой страны. Система бумажных денег, результатом которой стало лишение рабочего половины его заработка, была тем, против чего никакое трудолюбие и забота не могли устоять. Я не утверждаю, что эта система была принята по умыслу. Но неважно, в чем причина; таков был результат.

8. Однако приближаются лучшие времена. Похоже, что рабочий теперь получит ту плату, которой он достоин; и поэтому мне кажется, что сейчас самое время напомнить ему о долге приложить все усилия для воспитания своей семьи таким образом, чтобы обеспечить себе, своей жене и детям наилучшую гарантию счастья и стать во всех отношениях тем, кем были его предки. Народ Англии во все времена славился своей хорошей жизнью; изобилием пищи и добротностью одежды. Старые поговорки об английской ростбифе и сливовом пудинге, а также об английском гостеприимстве возникли не на пустом месте. И, вопреки всем ухищрениям болезненных умов, обильная жизнь среди народа в целом является великим мерилом хорошего правительства и самой надежной основой национального величия и безопасности.

9. Если рабочий получает справедливую заработную плату; если нет фальшивых весов и мер, будь то денег или товаров, с помощью которых его обманывают; если законы одинаково действуют на всех людей; если с него не требуют больше его справедливой доли расходов, необходимых для поддержки правительства и защиты страны, у него нет причин для жалоб. Если многочисленность его семьи требует чрезвычайного труда и заботы, то это его долг перед ней. Он является причиной существования этой семьи; и поэтому он не должен, за исключением случаев случайного бедствия, перекладывать на других бремя ее содержания. К тому же, «малые дети — как стрелы в руках великана, и блажен человек, у которого колчан их полон». То есть дети, если они приносят свои заботы, приносят также свои радости и существенные выгоды. Они очень скоро становятся помощниками и опорой для родителей, которые, когда приходит старость, сполна вознаграждаются за все труды и заботы, которые дети доставляли в младенчестве. Жизнь без верных и надежных друзей в мире не стоит того, чтобы жить; а в ком мы можем быть так уверены, как в наших детях? Братья и сестры — взаимная поддержка. Мы видим, что почти в каждом случае они вырастают в благополучии, когда поступают так, как предписывают природные побуждения. Будучи сердечно объединенными, отец и сыновья, или семья братьев и сестер могут почти в любом состоянии жизни бросить вызов тому, что называют несчастьем.

10. Эти соображения более чем достаточны, чтобы подсластить труды и заботы родителей и заставить их рассматривать каждого дополнительного ребенка как дополнительное благословение. Но чтобы дети были благословением, а не проклятием, необходимо позаботиться об их образовании. Это слово в последние годы было настолько извращено, настолько испорчено, настолько злоупотреблено в своем применении, что я почти боюсь использовать его здесь. И все же я не должен позволить ему быть узурпированным ханжеством и тиранией. Я должен использовать его, но не без четкого разъяснения того, что я имею в виду.

11. Образование означает воспитание, взращивание или выращивание; и ничего более. Это включает в себя все, что касается как ума, так и тела ребенка; но в последние годы оно стало использоваться так, что к нему не применяется никакого иного смысла, кроме «книжного обучения», к которому в девяти случаях из десяти оно не имеет никакого отношения. Действительно, долг всех родителей — учить или заставлять учить своих детей столько, сколько они могут, по книгам, после, а не до того, как будут приняты все меры для того, чтобы они могли зарабатывать на жизнь трудом или обеспечить себе жизнь без труда, причем средствами, полученными и обеспеченными родителями из их собственного дохода. Вкус времени, к сожалению, заключается в том, чтобы дать детям некое книжное обучение с целью устроить их жить тем или иным образом за счет труда других людей. Очень редко, сравнительно говоря, это удавалось даже во время расточительных государственных расходов последних тридцати лет; а в приближающиеся времена, слава Богу, это не может удаться вовсе. Когда проект проваливается, какое разочарование, унижение и страдание для обоих, родителя и ребенка! Последний испорчен как рабочий: его книжное обучение лишь сделало его тщеславным; он впадает в отчаяние, и конец зачастую бывает не только жалким, но и позорным.

12. Поймите меня здесь правильно, однако; ибо долг родителей — дать, если они могут, книжное обучение своим детям, предварительно позаботившись о том, чтобы сделать их способными зарабатывать на жизнь физическим трудом. Когда эта цель будет достигнута, можно, если останутся возможности, заняться и другим. Но я категорически против того, чтобы дети тратили свое время на праздность того, что называется образованием; и особенно в школах, над которыми родители не имеют контроля и где не учат ничему, кроме основ раболепия, нищеты и рабства.

13. Образование, которое я имею в виду, поэтому, совсем другого рода. Вы должны постоянно помнить, что девять десятых из нас, по самой природе и нуждам мира, рождены, чтобы добывать средства к существованию в поте лица своего. Какое у нас тогда основание предполагать, что наши дети не должны делать то же самое? Если они, как иногда бывает, наделены выдающимися способностями ума, у этих способностей может появиться возможность проявиться; а если у них никогда не будет такой возможности, вред не так уж велик ни для нас, ни для них. И из этого не следует, что потомки рабочих всегда должны быть рабочими. Путь вверх, конечно, крут и долог. Трудолюбие, забота, мастерство, превосходство нынешнего родителя закладывают основу для подъема при более благоприятных обстоятельствах для его детей. Дети этих детей совершают еще один подъем; и со временем потомки нынешнего рабочего становятся джентльменами.

14. Это естественный прогресс. Именно попытка достичь вершины одним прыжком порождает так много страданий в мире; и склонность к таким попыткам лелеялась и поощрялась странными проектами, которые мы наблюдали в последние годы, по превращению рабочих в добродетельных и счастливых путем предоставления им того, что называется образованием. Образование, о котором я говорю, состоит в воспитании детей к труду с постоянством, заботой и мастерством; в том, чтобы показать им, как делать как можно больше полезных вещей; научить их делать все это наилучшим образом; подать им пример трудолюбия, трезвости, чистоплотности и опрятности; сделать все это привычным для них, чтобы они никогда не были склонны впасть в противоположное; чтобы они всегда видели хорошую жизнь, проистекающую из труда, и тем самым устранить у них искушение завладеть чужим добром насильственными или мошенническими средствами; и держать вдали от их умов все побуждения к лицемерию и обману.

15. И помните, что если состояние рабочего имеет свои недостатки по сравнению с другими призваниями и условиями жизни, оно имеет и свои преимущества. Оно свободно от мук честолюбия и от большей части причин плохого здоровья, за что не могут компенсировать все богатства мира и все обстоятельства высокого ранга. Способный и благоразумный рабочий всегда в безопасности, по крайней мере; и это то, что мало кто из людей, возвысившихся над ним, может сказать о себе. У них есть потери и невзгоды, которых стоит бояться, сама мысль о которых никогда не приходит ему в голову, если он хорошо выполняет свою роль по отношению к себе, своей семье и своему соседу.

16. Но основа блага для него — это постоянный и искусный труд. Помочь ему в этом труде и в том, чтобы извлечь из него наибольшую пользу, — главные цели этой небольшой работы. Я предлагаю рассуждать о пивоварении, выпечке хлеба, содержании коров и свиней, разведении домашней птицы и других вопросах; и показать, что, хотя с очень маленького участка земли можно получить большую часть пищи для значительной семьи, сам акт выращивания ее будет лучшей основой образования детей рабочего; что это научит их множеству полезных вещей, значительно увеличит их ценность, когда они покинут отчий дом, позволит им начать жизнь со всеми возможными преимуществами и даст им наилучший шанс прожить счастливую жизнь. И разве не гораздо разумнее для родителей заниматься обучением своих детей тому, как возделывать сад, кормить и выращивать животных, печь хлеб, варить пиво, делать бекон, масло и сыр, и уметь делать эти вещи для себя или для других, чем позволять им слоняться по переулкам и пустырям или плестись по пятам за каким-нибудь хитрым, лощеным притворщиком-святошей, который, вытягивая последний пенни из их карманов, велит им довольствоваться своей нищетой и обещает им в обмен на их пенсы вечную славу в мире грядущем? Именно на голодных и обездоленных работает фанатик. Подавленные и заброшенные — его добыча. Как больное тело порождает паразитов, так и обнищавшее общество порождает учителей фанатизма, само основание доктрин которых заключается в том, что нам не должно быть дела до этого мира и что все наши труды и усилия тщетны.

17. Человека, который преуспевает, который здоров, у которого цветущая, послушная, веселая и счастливая семья, и который проводит свой день отдыха среди них, нельзя заставить поверить, что он рожден для страданий и что бедность, естественная и справедливая награда за лень, обеспечит ему венец славы. Далеко от меня рекомендация пренебрегать даже внешними обрядами в вопросах религии; но может ли быть религией вера в то, что Бог создал нас для того, чтобы мы были несчастны и подавлены? Может ли быть религией считать признаками его благодати бедность и нищету, которые почти неизменно сопровождают наше пренебрежение использованием средств для достижения достатка в мирских делах? Может ли быть религией считать благословениями те вещи, те самые вещи, которые Бог прямо причисляет к своим проклятиям? Бедность никогда не находит места среди благословений, обещанных Богом. Его благословения прямо противоположного описания: стада, отары, зерно, вино и масло; улыбающаяся земля; радующийся народ; изобилие для тела и радость для сердца: вот благословения, которые Бог обещает трудолюбивым, трезвым, осторожным и праведным. Пусть же никто не верит, что быть бедным и несчастным — это знак Божьей милости; и пусть никто не остается в этом состоянии, если он может какими-либо честными средствами спастись от него.

18. Бедность ведет ко всем видам злых последствий. Нужда, ужасная нужда — великий родитель преступления. Чтобы иметь послушную семью, принципом правления отца должна быть любовь, а не страх. Его власть должна быть мягкой, иначе он получит лишь нежелательное и недолговечное послушание. Но лишь немногим людям дано быть мягкими и добродушными среди различных мук, сопровождающих острую бедность. Достаток — это, следовательно, первое, о чем нужно думать; это основа всего хорошего в жилище рабочего; без него можно ожидать лишь нищеты. «Здоровье, мир и достаток», — один из мудрейших людей считает единственными вещами, необходимыми человеку: но первые два едва ли достижимы без последнего. Достаток — основа счастья и усердия. Окруженный нуждами, имея ум, постоянно терзаемый страхом голодной смерти, кто может действовать с энергией, кто может спокойно мыслить? Обеспечить хорошую жизнь, следовательно, для себя и семьи — самый первый долг каждого человека. «Две вещи, — говорит Агур, — я просил у Тебя, не откажи мне, прежде нежели я умру: суету и ложь удали от меня, нищеты и богатства не давай мне, питай меня насущным хлебом, дабы, пресытившись, я не отрекся от Тебя и, обеднев, не стал красть».

19. Хорошая жизнь, следовательно, достаток — это первое, к чему нужно стремиться и чего нужно искать; и если эта небольшая работа возымеет эффект помощи хотя бы малой части рабочих классов в обеспечении этого достатка, это доставит большое удовлетворение их другу

Уильяму КОББЕТУ.

Кенсингтон, 19 июля 1821 г.

ПИВОВАРЕНИЕ.

20. Прежде чем я перейду к каким-либо указаниям по пивоварению, позвольте мне упомянуть некоторые побудительные причины для этого дела. В прежние времена пытаться доказать англичанам, что для них хорошо варить пиво в своих домах, было бы так же неуместно, как серьезно настаивать на том, что они должны стараться не терять дыхание; ибо в те времена (всего сорок лет назад) иметь дом и не варить пиво было действительно редким явлением. Г-н Эллман, старый человек и крупный фермер в Сассексе, недавно дал показания перед Комитетом Палаты общин о том, что сорок лет назад не было рабочего в его приходе, который не варил бы свое собственное пиво; а теперь нет ни одного, кто делает это, если только случайно не подарят солод. Причинами этого изменения стали снижение заработной платы по сравнению с ценами на продовольствие посредством бумажных денег; огромный налог на ячмень, когда он превращается в солод; и повышенный налог на хмель. Это полностью изменило обычаи английского народа в отношении их напитков. Они по-прежнему пьют пиво, но, как правило, это пиво от обычных пивоваров, и в пабах, владельцами которых стали обычные пивовары, и таким образом, с помощью бумажных денег, получили монополию на снабжение основной массы людей одним из тех вещей, которые для тяжело работающего человека являются почти предметом первой необходимости.

21. Эти вещи будут изменены. Они должны быть изменены. Нация должна либо погрузиться в ничтожество, либо должна быть принята новая система; и нация не погрузится в ничтожество. Солод сейчас облагается налогом в 4 шиллинга 6 пенсов за бушель, а ячмень стоит всего 3 шиллинга. Это доводит бушель солода до 8 шиллингов, включая плату солодовника за соложение. Если бы налог был снят с солода, солод продавался бы при нынешней цене на ячмень примерно по 3 шиллинга 3 пенса за бушель; потому что бушель ячменя дает больше, чем бушель солода, а налог, помимо своей суммы, вызывает большие расходы разного рода для солодовника. Хмель облагается налогом в 2 пенса за фунт; а бушель солода требует, как правило, фунта хмеля; если бы эти два налога были сняты, потребление ячменя и хмеля значительно бы возросло; ибо спрос был бы вдвое больше нынешнего, а земля всегда готова дать его.

22. Кажется невозможным, чтобы землевладельцы еще долго мирились с этими невыносимыми бременем на своих поместьях. Короче говоря, они должны избавиться от налога на солод или потерять эти поместья. Они должны сделать гораздо больше, на самом деле; но это они должны сделать в любом случае. Бумажные деньги быстро теряют свою разрушительную силу; и дела в отношении рабочих возвращаются к тому, что было сорок лет назад, и поэтому мы можем готовиться к приготовлению пива в наших собственных домах и попрощаться с ядовитым пойлом, которое нам подают обычные пивовары. Мы можем начать немедленно; ибо даже при нынешних ценах домашнее пиво — самый дешевый напиток, который может использовать семья, за исключением молока, а молоко может быть применимо только в определенных случаях.

23. Напиток, который пришел на смену пиву, в общем, был чай. Общеизвестно, что чай не обладает никакой полезной силой; что он не содержит ничего питательного; что он, помимо того, что бесполезен, вреден, потому что хорошо известно, что он вызывает бессонницу во многих случаях, а во всех случаях расшатывает и ослабляет нервы. Это, по сути, более слабый вид лауданума, который оживляет на мгновение, а затем притупляет. Во всяком случае, он не придает телу никакой силы; он ни в какой степени не помогает в том, чего требует труд. Он, следовательно, бесполезен. А теперь, что касается его стоимости по сравнению со стоимостью пива. Я сделаю свое сравнение применимым к году, или тремстам шестидесяти пяти дням. Я буду предполагать, что чай стоит всего пять шиллингов за фунт; сахар — всего семь пенсов; молоко — всего два пенса за кварту. Цены самые низкие. Я буду предполагать, что чайник стоит шиллинг, шесть чашек и блюдец — два шиллинга и шесть пенсов, а шесть оловянных ложек — восемнадцать пенсов. Как оценить топливо, я едва ли знаю; но, безусловно, в течение года должно быть сделано двести костров, которые не были бы сделаны, если бы не чаепитие. Затем идет самый важный предмет — время, затраченное на это чаепитие. Невозможно развести огонь, вскипятить воду, заварить чай, выпить его, вымыть посуду, подмести очаг и привести все в порядок за меньшее время, в среднем, чем два часа. Однако давайте допустим один час; и вот у нас женщина занята не менее трехсот шестидесяти пяти часов в году, или тридцать целых дней по двенадцать часов в день; то есть один месяц из двенадцати в году, помимо потери времени мужчины, ожидающего чая! Нужно ли что-то еще, чтобы мы перестали удивляться, видя детей рабочих в грязном белье и с дырами на пятках чулок? Заметьте также, что время, проведенное таким образом, наполовину является лучшим временем дня. Это самый рассвет, который в любом призвании жизни содержит час, стоящий двух или трех часов после полудня. К тому времени, когда гремящая чайная утварь убрана, утро испорчено; его расцвет прошел; и любая работа, которую нужно сделать после, тянется тяжело. Если матери нужно идти работать, чайное дело должно быть закончено первым. Она приходит в поле летом, когда солнце прошло треть своего пути. Ей приходится сталкиваться с жарой дня, вместо того чтобы закончить работу и быть готовой вернуться домой в ранний час. И все же рано она должна уйти: ибо снова нужно разводить огонь, снова должна появиться гремящая чайная утварь; и даже в самый длинный день у нее должен быть свет свечи, который никогда не должен быть виден в коттедже (кроме случаев болезни) с марта по сентябрь.

24. Теперь давайте возьмем чистую стоимость использования чая. Я предполагаю, что фунта чая хватает на двадцать дней; что составляет не совсем пол-унции каждое утро и вечер. Я выделяю на каждый прием полпинты молока. И я выделяю три фунта красного грязного сахара на каждый фунт чая. Счет расходов тогда был бы очень высоким; но к ним нужно добавить стоимость чайной утвари, один набор которой будет, в среднем, уничтожаться каждый год. К этим расходам нужно добавить стоимость пива в пабе; ибо мужчина все равно будет его пить, и женщина тоже, если они не находятся на грани настоящего голода. Две кварты в неделю — это минимум, который будет служить в этом случае; и здесь чистая потеря девяти пенсов в неделю, учитывая, что две кварты пива, столь же крепкого и гораздо лучшего, можно сварить дома за три пенса. Счет годового чаепития тогда будет выглядеть так:

|  | L. |  | s. |  | d.
18lb. of tea |  | 4 |  | 10 |  | 0
54lb. of sugar |  | 1 |  | 11 |  | 6
365 pints of milk |  | 1 |  | 10 |  | 0
Tea tackle |  | 0 |  | 5 |  | 0
200 fires |  | 0 |  | 16 |  | 8
30 days’ work |  | 0 |  | 15 |  | 0
Loss by going to public-house |  | 1 |  | 19 |  | 0
|  | —————————
L. |  | 11 |  | 7 |  | 2[3]

25. Я здесь оценил все по самым низким ценам. Угощение, которое я здесь предоставил, настолько скудное, настолько жалкое, настолько несчастное, насколько может быть что-либо, кроме голода; и все же эта жалкая вещь составляет добрую третью часть заработка хорошего и способного рабочего! На эти деньги он и его семья могут пить хорошее и полезное пиво; через короткое время, из одних только сбережений от этой траты, могут пить его из серебряных чашек и кружек. В семье рабочего полезное пиво, в котором есть немного жизни, — это все, что нужно в общем. Маленькие дети, которые не работают, не должны пить пиво. Бульон, каша или что-то в этом роде — вот что для них. Однако я буду предполагать, чтобы сделать мое сравнение как можно менее сложным, что он варит только пиво такой же крепости, как и большинство пива, которое можно достать в пабе, и очищенное от ядовитых наркотиков, которые это пиво слишком часто содержит; и я далее буду предполагать, что он использует в своей семье две кварты этого пива каждый день с первого октября по последний день марта включительно: три кварты в день в течение месяцев апреля и мая; четыре кварты в день в течение месяцев июня и сентября; и пять кварт в день в течение месяцев июля и августа; и если этого недостаточно, это должна быть семья пьяниц. Здесь 1097 кварт, или 274 галлона. Теперь, бушель солода сделает восемнадцать галлонов лучшего пива, чем то, которое продается в пабах. И это ровно галлон по цене кварты. Люди должны помнить, что пиво, купленное в пабе, нагружено налогом на пиво, налогом на владельца паба в виде лицензии, всеми налогами и расходами пивовара, всеми налогами, арендной платой и другими расходами трактирщика, и всей прибылью как пивовара, так и трактирщика; так что когда человек глотает кварту пива в пабе, он помогает оплатить все эти расходы, помимо простого налога на солод и хмель.

26. Что ж, чтобы сварить этот достаточный запас хорошего пива для семьи рабочего, эти 274 галлона, требуется пятнадцать бушелей солода и (ибо давайте делать дело хорошо) пятнадцать фунтов хмеля. Солод сейчас стоит восемь шиллингов за бушель, а очень хороший хмель можно купить менее чем за шиллинг за фунт. Зерно и дрожжи с лихвой окупят труд и топливо, затраченные на пивоварение; учитывая, что будут свиньи, чтобы съесть зерно, и хлеб, который нужно испечь с помощью дрожжей. Счет тогда будет выглядеть так:

|  | L. |  | s. |  | d.
15 bushels of malt |  | 6 |  | 0 |  | 0
15 pounds of hops |  | 0 |  | 15 |  | 0
Wear of utensils |  | 0 |  | 10 |  | 0
|  | —————————
L. |  | 7 |  | 5 |  | 0[4]

27. Вот, значит, сумма в четыре фунта два шиллинга и два пенса, сэкономленная каждый год. Утварь для пивоварения — это медный котел, заторный чан, охладители (для которых могут подойти стиральные чаны), полубочонок с одним вынутым дном для бродильного чана, около четырех девятигаллонных бочонков и пара восемнадцатигаллонных бочонков. Это достаточный запас утвари, каждый предмет которой прослужит при должном уходе добрую долгую жизнь или две, и весь который, даже если покупать новым в магазине, превысит лишь на несколько шиллингов, если превысит вообще, сумму сбережений, возникающих в самый первый год от отказа от хлопотной и пагубной практики чаепития. Сбережения каждого последующего года могли бы, если бы вы пожелали, купить серебряную кружку, вмещающую по крайней мере полпинты. Однако сбережения естественно были бы направлены на цели, более способствующие благополучию и счастью семьи.

28. Однако это не просто сбережения, на которые я смотрю. Это, действительно, вопрос огромной важности, смотрим ли мы на сумму саму по себе или на конечные последствия ее разумного применения; ибо четыре фунта делают большую дыру в заработке человека за год; и когда мы рассматриваем все преимущества, которые возникли бы для семьи детей от наличия этих четырех фунтов, ныне так жалко растрачиваемых, потраченных на их спины в виде приличной одежды, невозможно смотреть на эту трату без чувств печали, не совсем свободных от чувств более сурового описания.

29. Но я смотрю на эту вещь в еще более серьезном свете. Я рассматриваю чаепитие как разрушителя здоровья, ослабителя организма, породителя изнеженности и лени, развратителя молодежи и творца страданий для старости. В пятнадцати бушелях солода содержится 570 фунтов веса сладкого; то есть питательного вещества, не смешанного ни с чем вредным для здоровья. В 730 чайных приемах в год содержится 54 фунта сладкого в сахаре и около 30 фунтов вещества, равного сахару в молоке. Здесь 84 фунта вместо 570, и даже хороший эффект этих 84 фунтов более чем перевешивается коррозийными, грызущими и ядовитыми силами чая.

30. Невозможно никому отрицать правдивость этого утверждения. Проверьте это на худом борове: дайте ему пятнадцать бушелей солода, и он отплатит вам десятью счетами бекона или около того. Но дайте ему 730 чайных приемов, или, скорее, начните давать их ему, и не давайте ему ничего другого, и он умрет от голода и завещает вам свой скелет в конце примерно семи дней. Невозможно сомневаться в таком случае. Чаепитие сделало очень много для того, чтобы привести эту нацию в состояние нищеты, в котором она сейчас находится; и чаепитие, которое осуществляется «по капле» и «понемногу»; пенсами и фартингами, уходящими за раз; эта жалкая практика постепенно внедрялась растущим весом налогов на солод и хмель, а также вечной нищетой среди рабочих, вызванной бумажными деньгами.

31. Мы видим, однако, лучшие перспективы, и поэтому давайте теперь воспрянем духом и стряхнем с себя унизительное проклятие, последствия которого были гораздо более обширными и бесконечно более вредными, чем люди в целом, кажется, представляют.

32. Должно быть очевидно для каждого, что практика чаепития должна делать организм слабым и непригодным для тяжелого труда или суровой погоды, в то время как, как я показал, она вычитает из средств на наполнение живота и покрытие спины. Отсюда следует мягкость, изнеженность, поиск у камина, лежание в постели и, короче говоря, все характеристики лени, для которой в данном случае реальная нехватка сил служит оправданием. Чаепитие наполняет пабы, делает их посещение привычным, развращает мальчиков, как только они могут отойти от дома, и делает немногим меньше для девочек, для которых сплетни за чайным столом — неплохая подготовительная школа для борделя. По крайней мере, это учит их лени. Вечное слоняние с помоями чайной утвари не дает им вкуса ни к чему, что требует силы и активности. Когда они уходят из дома, они не умеют делать ничего полезного. Варить, печь, делать масло, доить, разводить птицу; делать хоть что-то полезное они совершенно неквалифицированы. Запирать бедных молодых существ на фабриках достаточно плохо; но там, по крайней мере, они делают что-то полезное; тогда как девушка, которую воспитывали только для того, чтобы кипятить чайник и помогать в сплетнях, неотделимых от этой практики, — просто потребитель пищи, вредитель для своего работодателя и проклятие для своего мужа, если какой-нибудь мужчина окажется настолько несчастным, чтобы привязаться к ней.

33. Но в силах ли какой-либо человек, какой-либо хороший рабочий, достигший пятидесятилетнего возраста, оглянуться на последние тридцать лет своей жизни, не проклиная день, когда чай был завезен в Англию? Где есть такой человек, который не может проследить до этой причины значительную часть всех унижений и страданий своей жизни? Когда он когда-либо опаздывал на работу; когда он когда-либо встречал хмурый взгляд, увольнение и нищету по этой причине, не имея возможности проследить это до чайника? Когда его упрекают в отставании по утрам, бедняга говорит вам, что он наверстает упущенное, работая во время завтрака! Я слышал это сотни и сотни раз. Он встал достаточно рано; но чайник заставлял его бездельничать и лениться дома; и теперь, вместо того чтобы сесть за завтрак из хлеба, бекона и пива, который должен поддерживать его до обеда, он вынужден заставлять свои конечности двигаться под потом слабости, а в обед глотать сухой хлеб или утолять свою полулихорадочную жажду у насоса или ручья. К несчастному чайнику он должен вернуться вечером, с ногами, едва способными держать его; и так он совершает свой жалкий путь к той смерти, которую он находит на десять или пятнадцать лет раньше, чем нашел бы ее, если бы заставил жену варить пиво, а не заваривать чай. Если он время от времени радует свое сердце наркотиками паба, какая-нибудь ссора, какой-нибудь несчастный случай, какая-нибудь болезнь — вероятное следствие; за дракой вне дома следует драка дома; вредный пример достигает детей, развращает их или рассеивает их, и результатом становится нищета на всю жизнь.

34. Я должен теперь перейти к деталям пивоварения; но они, хотя и не займут много места, должны быть отложены до второго номера. Обычай варить пиво дома так давно прекратился среди рабочих, а во многих случаях и среди ремесленников, что мне было необходимо полностью изложить свои причины для желания увидеть этот обычай возрожденным. В своем следующем номере я ясно объясню, как выполняется эта операция; и будет обнаружено, что это настолько легкое дело, что я не без надежды, что многие ремесленники, которые сейчас проводят свои вечера в пабе, среди табачного дыма и пустого шума, могут быть побуждены, найдя лучший напиток дома, по четверти цены, осознать, что дом — это гораздо более приятное место для проведения часов отдыха.

35. Моя работа предназначена главным образом для блага коттеджей, которые, конечно, должны иметь немного земли; ибо я намерен показать, что большая часть пищи даже большой семьи может быть выращена без какого-либо уменьшения заработка рабочего за пределами дома, с сорока род, или четверти акра земли; но в то же время то, что я должен сказать, будет применимо к более крупным хозяйствам во всех отраслях домашнего хозяйства: и особенно к обеспечению семьи пивом.

36. Вид пива для семьи рабочего, то есть степень крепости, должен зависеть от обстоятельств; от многочисленности семьи; от времени года и различных других вещей. Но, вообще говоря, пиво половинной крепости того, что упомянуто в параграфе 25, будет достаточно крепким; ибо это, по крайней мере, на одну треть крепче, чем фермерское «слабое пиво», которое, однако, как доказал долгий опыт, лучше всего подходит для этой цели. Благоразумный рабочий, вероятно, всегда имел бы немного эля в своем доме и имел бы слабое пиво для общего питья. Нет причин, почему он не должен праздновать Рождество так же, как фермер; и когда он косит, жнет или занят другой тяжелой работой, кварта или три пинты действительно хорошего крепкого эля в день — это отнюдь не слишком много. Однако обстоятельства так сильно различаются у разных рабочих, что относительно сорта пива, количества варок и времени варки нельзя установить общее правило.

37. Прежде чем я перейду к объяснению использования различной пивоваренной утвари, я должен сказать о качестве материалов, из которых делается пиво; то есть солода, хмеля и воды. Солод очень сильно варьируется по качеству, как, конечно, и должен, в зависимости от качества ячменя. Когда он хороший, он полон муки, и при раскусывании зерна вы обнаружите, что оно кусается легко, а оболочка тонкая и хорошо заполнена мукой. Если оно кусается твердо и стально, солод плохой. Есть светлый солод и коричневый солод; но разница между ними возникает лишь из-за разных степеней тепла, используемых при сушке. Главное, на что нужно обратить внимание, — это количество муки. Если ячмень был плохим; тонким или стальным, будь то из-за незрелости или порчи, или любой другой причины, он не будет солодиться так хорошо; то есть он не пустит свои корни в должное время; и часть его все еще будет ячменем. Затем мир достаточно порочен, чтобы думать и даже говорить, что есть солодовники, которые, когда посылают вам бушель солода, подсыпают в него немного ячменя, так как солод облагается налогом, а ячмень — нет! Будем надеяться, что это бывает редко; однако, когда мы знаем, что эта ужасная система налогообложения побуждает пивных джентльменов снабжать своих клиентов пойлом, немногим лучшим, чем яд, не очень немилосердно предполагать, что некоторые солодовники могут поддаться искушениям дьявола настолько, чтобы сыграть трюк, упомянутый выше. Чтобы обнаружить этот трюк и узнать, какая часть ячменя находится в несоложенном состоянии, возьмите горсть немолотого солода и положите его в миску с холодной водой. Немного перемешайте его с водой; то есть пусть каждое зерно будет просто намочено; и та часть из них, которая утонет, нехороша. Если у вас солод молотый, нет, насколько я знаю, никаких средств обнаружения. Поэтому, если ваше пивоварение значительно по объему, мелите свой собственный солод, средства для чего очень просты и ни дороги, ни хлопотны, как станет ясно, когда я перейду к разговору о муке. Если ячмень хорошо солодится, все еще есть разнообразие в качестве солода; то есть бушель солода из хорошего, пухлого, тяжелого ячменя будет лучше, чем такое же количество из тонкого и легкого ячменя. В этом случае, как и в случае с пшеницей, вес является критерием качества. Только помните, что так как бушель пшеницы весом шестьдесят два фунта стоит шести шиллингов больше, чем бушель весом пятьдесят два фунта стоит четырех шиллингов, так и бушель солода весом сорок пять фунтов стоит девяти шиллингов больше, чем бушель весом тридцать пять фунтов стоит шести шиллингов. В солоде, следовательно, как и во всем остальном, слово «дешевый» — это обман, если не учитывать качество. Но помните, что в случае с несоложенным ячменем, смешанным с солодом, вес не может быть правилом; ибо ячмень тяжелее солода.

№ II.

ПИВОВАРЕНИЕ — (продолжение.)

38. Что касается использования ячменя при приготовлении пива, я давал ему полную и честную пробу дважды, и я бы не рекомендовал его ни богатым, ни бедным. Ячмень дает крепость, хотя и не такую, как солод; но пиво получается плоским, даже если вы используете половину солода и половину ячменя; а плоское пиво тяжело ложится на желудок, и, конечно, помимо плохого вкуса, оно вредно для здоровья. Платить 4 шиллинга 6 пенсов налога с каждого бушеля нашего собственного ячменя, превращенного в солод, когда сам ячмень не стоит 3 шиллингов за бушель, — это ужасная вещь; но до тех пор, пока владельцы земли будут настолько трусливы, что позволят себе быть таким образом лишенными использования своих поместий, чтобы потворствовать рабовладельцам и грабителям Ост- и Вест-Индии, мы должны мириться с этой вещью, непонятной для иностранцев, и даже для нас самих, как бы ни было это подчинение.

39. Что касается хмеля, то его качество весьма различно. Временами, когда один продается по 5 шиллингов за фунт, другой продается по шесть пенсов. Разумеется, если покупатель разбирается в товаре, качество соответствует цене. При выборе хмеля следует учитывать две вещи: способность сохранять пиво и способность придавать ему приятный вкус. Хмель может быть крепким, но при этом некачественным. Он должен быть ярким, без листьев или кусочков веточек. Хмель — это шелуха, или семенная коробочка, хмелевой лозы, подобно тому как шишка является таковой у ели; сами семена, как и у ели, расположены вокруг небольшого мягкого стебля, окутанного несколькими складками этой коробочки или шишки. Если при сборе в хмель попадают листья лозы или кусочки веток, они не только увеличивают вес, но и придают пиву дурной вкус; более того, если их много, они портят пиво. Поэтому в этом отношении требуется большое внимание. Существует также множество сортов хмеля, различающихся по размеру, форме и качеству не меньше, чем яблоки. Однако, когда они готовы к использованию в пивоварении, признаками хорошего качества являются отсутствие коричневого цвета (ибо это указывает на испорченный хмель), цвет от зеленого до желтого, большое количество желтой пыльцы, семена не слишком крупные и не слишком твердые, липкость при растирании между пальцами и живой, приятный запах. Что касается возраста хмеля, то он, вероятно, сохраняет свою способность консервировать пиво в течение двадцати лет, но не способность придавать ему приятный вкус. Я использовал десятилетний хмель и без опасений использовал бы двадцатилетний. Он не теряет своей горечи, не теряет своей способности консервировать пиво, но теряет другое качество, поэтому для приготовления хорошего эля или пива следует предпочесть свежий хмель. Что касается количества хмеля, то из сказанного ясно, что оно в некоторой степени должно зависеть от его качества; но, если предположить, что качество хорошее, то на бушель солода требуется около фунта хмеля. Однако многое зависит от того, как долго предполагается хранить пиво, и от времени года, когда оно варится. Пиво, предназначенное для длительного хранения, должно содержать полный фунт, так же как и пиво, сваренное в более теплую погоду, даже для немедленного употребления; в противоположных обстоятельствах может хватить и половины этого количества.

40. Вода непременно должна быть мягкой. Лучше всего подходит вода из ручьев или рек. Вода из пруда, питаемого ручьем или родником, тоже вполне подойдет. Дождевая вода, если она только что выпала, может подойти, но застоявшаяся дождевая вода или вода из стоячего пруда делает пиво выдохшимся и труднохранимым; а жесткая вода из колодцев очень плоха: она не извлекает сладость из солода и горечь из хмеля так, как мягкая вода, и сусло из нее плохо бродит, что является верным доказательством ее непригодности для этой цели.

41. Есть две категории людей, которых я хотел бы видеть варящими собственное пиво: это ремесленники, а также рабочие и поденщики. Следовательно, необходимо рассмотреть два различных масштаба. В предыдущих изданиях этой работы я упоминал машину для пивоварения и указывал на преимущества ее использования в семье с достаточно большим потреблением пива; но, стремясь способствовать домашнему пивоварению, я настоятельно рекомендовал эту машину, однако при этом заявлял: «если кто-либо из моих читателей сможет указать метод, с помощью которого мы могли бы с большей вероятностью возродить практику домашнего пивоварения, особенно в коттеджах, я был бы очень признателен им за сообщение об этом мне». Такие сообщения были сделаны, и я очень рад, что могу в этом новом издании моей небольшой работы воспользоваться ими. В патентной машине всегда был недостаток из-за ее стоимости; ибо даже машина на один бушель солода стоила, по сниженной цене, восемь фунтов — сумма, далеко выходящая за пределы возможностей коттеджника и даже мелкого ремесленника. Ее удобство, особенно в городах, где место так ценно, было важным преимуществом; но были и недостатки, которые я не осознал до тех пор, пока не приобрел некоторый опыт. Следует помнить, что метод с использованием пивоваренной машины требует, чтобы солод был помещен в холодную воду, и чтобы воды было столько, чтобы солод плавал, или, по крайней мере, чтобы ее было достаточно для того, чтобы огонь под ней не поджарил солод. Мы обнаружили, что наше пиво было выдохшимся и не хранилось. И это происходило, как я имею все основания полагать, из-за этого процесса. Солод следует помещать в горячую воду, и воды поначалу должно быть ровно столько, чтобы можно было размешать солод и хорошо его разделить. Тем не менее, когда нужно просто приготовить легкое пиво, не предназначенное для долгого хранения, в таких случаях пивоваренная машина может быть полезна; и, как будет видно далее, передвижной котел (который не имеет ничего общего с патентом) может во многих случаях быть очень удобным и полезным.

42. Теперь следует рассказать о двух масштабах, о которых я говорил выше; и, чтобы объяснить свою мысль как можно яснее, я предположу, что для семьи ремесленника потребуется сварить восемнадцать галлонов эля и тридцать шесть галлонов легкого пива, чтобы наполнить три бочонка по восемнадцать галлонов каждый. Разумеется, следует заметить, что для больших количеств потребуется большая утварь всех видов. Я беру это количество в качестве основы для своих указаний. Потребуется следующее: во-первых, котел, вмещающий не менее сорока галлонов; ибо, хотя легкого пива должно быть тридцать шесть галлонов, должно оставаться место для хмеля и для жидкости, которая уходит с паром. Во-вторых, заторный чан, вмещающий шестьдесят галлонов; ибо солод должен находиться в нем вместе с водой. В-третьих, поддон, или неглубокая емкость, которая ставится под заторный чан, чтобы сусло стекало в нее, когда его сливают из дробины. В-четвертых, бродильный чан, вмещающий тридцать галлонов, для брожения эля; заторный чан, как мы увидим, служит бродильным чаном для легкого пива. Кроме этого, пара охладителей — неглубоких чанов, которыми могут служить крышки от винных бочек или что-то подобное, глубиной около фута; или, если у вас их будет четыре, это будет даже лучше, чтобы охлаждение происходило быстрее.

43. Вы начинаете с того, что наполняете котел водой, а затем доводите воду до кипения. Затем вы наливаете в заторный чан достаточно воды, чтобы размешать и разделить солод. Но теперь позвольте мне подробнее сказать, что это за заторный чан. Он, как вы знаете, должен вмещать шестьдесят галлонов. Он должен быть немного шире сверху, чем снизу, и не таким глубоким, как его ширина по дну. В середине дна есть отверстие около двух дюймов в диаметре, через которое сливается сусло. В это отверстие вставляется палка, на фут или два длиннее высоты чана. Эта палка должна быть около двух дюймов в диаметре и сужаться примерно на восемь дюймов к концу, который вставляется в отверстие, плотно закрывая его, как пробка. На отверстие, прежде чем класть что-либо еще в чан, вы кладете небольшой пучок березовых веток (подойдет также вереск или солома), размером примерно в половину березового веника, хорошо перевязанный с обоих концов. Положив его на отверстие (чтобы удерживать дробину, когда сусло вытекает), вы вставляете сужающийся конец палки в отверстие и таким образом затыкаете его. Затем вам нужно что-то достаточно тяжелое, чтобы удерживать березовые ветки на дне чана, с отверстием, чтобы надеть на палку; иначе, когда палку поднимут, она может поднять и ветки, и при перемешивании затора вы сдвинете их с места. Лучше всего для этой цели подойдет свинцовое кольцо для палки с отверстием достаточного размера, весом три или четыре фунта. В некоторых фермерских домах используют железную втулку от колеса. Подойдет все, что может скользить по палке и лежать с достаточным весом на ветках, чтобы они не двигались. Теперь вы готовы начать пивоварение. Я отвожу два бушеля солода для пивоварения, которое я предположил. Теперь вы должны налить в заторный чан столько кипятка, сколько достаточно, чтобы размешать солод и хорошо его разделить. Но здесь возникают самые тонкие моменты, а именно: степень нагрева воды перед тем, как вы засыплете солод. Эта температура составляет сто семьдесят градусов по термометру. Если у вас есть термометр, это легко определить; но если его нет, воспользуйтесь этим правилом, по которому в Англии сотни лет варили хорошее пиво: когда вы можете, заглянув в чан, ясно увидеть свое лицо в воде, значит, вода достаточно остыла; и раньше этого солод засыпать нельзя. Теперь засыпьте солод и хорошо размешайте его в воде. Для этого перемешивания, которое очень необходимо, у вас есть палка, немного больше черенка метлы, с двумя или тремя палочками поменьше, длиной восемь или десять дюймов, вставленными в нижний конец на расстоянии трех или четырех дюймов друг от друга и выступающими по обе стороны длинной палки. Эти маленькие поперечные палочки служат для того, чтобы прощупывать солод и хорошо разделять его при перемешивании или затирании. Итак, солод засыпан; и в таком состоянии он должен оставаться около четверти часа. Тем временем вы наполните котел и доведете его до кипения; и теперь (по прошествии четверти часа) вы вливаете достаточно кипятка, чтобы получить восемнадцать галлонов эля. Но, возможно, вам потребуется тридцать галлонов воды в общей сложности; ибо дробина удержит по меньшей мере десять галлонов воды; и лучше иметь немного больше сусла, чем слишком мало. Когда нужное количество воды залито, снова хорошо размешайте солод. Накройте заторный чан мешками или чем-то, что послужит той же цели; и пусть затор постоит два часа. Когда он постоит два часа, вы сливаете сусло. И теперь помните: заторный чан ставится на пару табуретов или на что-то, что позволит вам поставить под него поддон, чтобы принять сусло, когда оно вытекает из вышеупомянутого отверстия. Когда вы поставили поддон на место, вы выпускаете сусло, вытягивая палку, которая затыкает отверстие. Но заметьте, эту палку (которая проходит на шесть или восемь дюймов через отверстие) нужно поднимать постепенно, и сусло нужно выпускать медленно, чтобы задержать осадок. Поэтому необходимо иметь что-то, чтобы удерживать палку на том уровне, на который вы ее подняли и хотите зафиксировать на время. Чтобы сделать это, самая простая, дешевая и лучшая вещь в мире — это расщепленная палка. Возьмите прут из ясеня, орешника, березы или почти любого дерева; пусть он будет на фут или два длиннее ширины вашего заторного чана сверху; расщепите его, как для изготовления обручей; свяжите его веревкой с каждого конца; положите поперек заторного чана; раздвиньте его посередине и пропустите через него верхнюю часть палки для сусла, и когда вы будете поднимать эту палку постепенно, как указано выше, расщепленная палка будет удерживать ее на любой высоте, какой пожелаете.

44. Когда вы слили сусло для эля, вы приступаете к наливанию воды в заторный чан для легкого пива. Но я продолжу свои указания по поводу эля, пока не доведу его до бочонка и погреба; а затем вернусь к легкому пиву.

45. По мере того как вы сливаете сусло для эля в поддон, вы должны переливать его оттуда в бродильный чан, для чего, как и для многих других целей при пивоварении, у вас должен быть ковш с ручкой. Поддон не вместит все сусло. Это, как описано ранее, неглубокий чан, который ставится под заторный чан для слива сусла. Из этого поддона вы должны перелить сусло для эля в бродильный чан; и там оно должно оставаться, пока ваш котел не будет опорожнен и готов принять его.

46. Когда котел опустеет, вы наливаете в него сусло и добавляете после сусла или перед ним полтора фунта хорошего хмеля, хорошо растертого и разделенного при добавлении. Теперь доведите котел до кипения и держите его без крышки при хорошем, бурном кипении в течение полного часа, а если полтора часа — то будет только лучше.

47. Когда кипячение закончено, погасите огонь и перелейте жидкость в охладители. Но ее нужно переливать в охладители без хмеля. Поэтому, чтобы извлечь хмель из жидкости, вам понадобится сито. Лучше всего для вашей цели подойдет небольшая корзина для белья или любая другая плетеная корзина. Поставьте охладители в наиболее удобном месте. Это может быть в помещении или на улице, как удобнее. Положите пару палок поперек одного из охладителей и поставьте на них корзину. Вылейте жидкость вместе с хмелем в корзину, которая задержит хмель. Когда вы наберете достаточно жидкости в один охладитель, переходите к другому с вашими палками и корзиной, пока не перельете всю жидкость. Если вы обнаружите, что в одном охладителе жидкости больше, чем в другом, вы можете внести изменения в этом отношении, пока не распределите жидкость так, чтобы она охлаждалась одинаково быстро во всех охладителях.

48. Следующий этап для жидкости — бродильный чан, где ее ставят бродить. Теперь очень важный момент — степень нагрева жидкости, когда ее ставят бродить. Правильная температура — семьдесят градусов; так что термометр делает это дело верным. В деревне степень нагрева определяют просто опуская палец в жидкость. Семьдесят градусов — это лишь чуть тепло, легкая теплота. Ничего похожего на жар. Немного опыта делает совершенным в таком деле. Когда температура будет правильной или близкой к ней (ибо жидкость немного остынет при переливании), перелейте ее в бродильный чан. И теперь, прежде чем я расскажу о процессе постановки пива на брожение, я должен описать этот бродильный чан, который я впервые упомянул в пункте 42. Он должен вмещать тридцать галлонов, как вы видели; и нет ничего лучше старого бочонка такого размера или немного больше, с вынутым или отрезанным верхом. Но, впрочем, любой чан достаточных размеров и примерно такой же глубины по отношению к ширине, как бочонок или баррель, подойдет для этой цели. Налив жидкость в бродильный чан, добавьте дрожжи. Достаточно около половины пинты хороших дрожжей. Их следует сначала поместить в какую-нибудь емкость, вмещающую около галлона вашей жидкости; емкость должна быть почти заполнена жидкостью, и палкой или ложкой вы должны хорошо смешать дрожжи с жидкостью в этой чаше или другой емкости, и добавить вместе с дрожжами горсть пшеничной или ржаной муки. Эту смесь затем нужно чисто вылить в бродильный чан, и всю массу жидкости нужно хорошо взболтать, зачерпывая ковшом и выливая обратно, пока дрожжи хорошо не смешаются с жидкостью. Некоторые люди делают это иначе. Они смешивают дрожжи и муку с небольшим количеством жидкости (как только что упоминалось), взятой из охладителей; а затем ставят маленькую емкость, содержащую эту смесь, на дно бродильного чана; и, оставив ее там, наливают жидкость из охладителей в бродильный чан. Будучи помещенной на дно, и при наливании на нее жидкости, смесь, возможно, получается более совершенной таким способом, чем любым другим. Мука, возможно, не обязательна; но, поскольку деревенские жители используют ее, она, несомненно, полезна; ибо их наследственный опыт был не зря. Когда ваша жидкость таким образом правильно помещена в бродильный чан и поставлена бродить, накройте верх чана, положив поперек мешок или два, или что-то, что послужит этой цели.

49. Мы подошли к последнему этапу: бочонок или баррель. Но сначала я должен сказать о месте, где должен стоять бродильный чан. Место должно быть таким, чтобы избежать слишком сильного тепла или холода. Воздух должен, если возможно, быть около 55 градусов. Любое прохладное место летом и любое тепловатое место зимой. Если погода очень холодная, вокруг бродильного чана следует обернуть несколько тканей или мешков. Примерно через шесть или восемь часов на поверхности жидкости появится пенистая шапка; и она будет подниматься, более или менее медленно, около сорока восьми часов. Но время, необходимое для брожения, зависит от различных обстоятельств; так что точное время установить нельзя. Лучший способ — снимать пену (которая, по сути, и есть дрожжи) через двадцать четыре часа обычным шумовкой и класть ее в кастрюлю или емкость какого-либо рода; затем, через двенадцать часов, снимать ее снова таким же образом; и так далее, пока жидкость не перестанет бродить и не будет больше выбрасывать дрожжи. Тогда это пиво; и когда оно станет совсем холодным (для эля или крепкого пива), перелейте его в бочонок с помощью воронки. Оно должно быть холодным, прежде чем вы это сделаете, иначе оно станет тем, что деревенские жители называют «лисицей»; то есть будет иметь резкий и неприятный вкус. Теперь, что касается бочонка, он должен быть прочным и чистым. Я думал, когда писал предыдущее издание этой работы, что бочонки в форме колокола — лучшие. Теперь я убежден, что это было ошибкой. Бочонок в форме колокола, сужая ширину верха пива по мере того, как этот верх опускается вследствие расхода для использования, безусловно, предотвращает разрушение шапки (которая всегда образуется на пиве, как только вы начинаете его сливать) и ее смешивание с пивом. Это преимущество формы колокола; но тогда форма колокола, которая располагает самый широкий конец бочонка сверху, подвергает бочонок воздействию внешнего воздуха гораздо больше, чем другая форма. Эта опасность исходит от концов бочонка; и в форме колокола у вас самый широкий конец полностью открыт, как только вы слили первый галлон пива, чего не бывает с бочонками обычной формы. В случае с бочонками-колоколами даются указания насыпать влажный песок на верх, чтобы не пропускать воздух. Но очень трудно сделать это эффективным; и все же, если вы не будете препятствовать доступу воздуха, ваше пиво станет выдохшимся; а когда оно выдохшееся, оно действительно ни на что не годится, кроме как свиньям. Очень трудно наполнить бочонок-колокол, что вы легко увидите, если рассмотрите его форму. Он должен быть установлен на уровне с величайшей точностью, иначе останется пустое пространство; и установить его с такой точностью, возможно, так же трудно, как когда-либо приходилось делать каменщику или кирпичнику. И все же, если этого не сделать, в бочонке будет пустое пространство, хотя он может в то же время переливаться через край. С обычными бочонками нет таких трудностей. Обычный глаз увидит, когда он хорошо установлен; и, во всяком случае, любое небольшое пустое пространство, которое может остаться, не будет на конце бочонка и, без большой небрежности, будет настолько малым, что не будет иметь значения. Теперь мы подошли к процессу наливания пива. Бочонок должен быть установлен на подставке с ножками длиной около фута. Бочонок, будучи круглым, должен иметь небольшой клин или брусок с каждой стороны, чтобы удерживать его устойчиво. Кирпичи вполне подойдут. Принесите пиво в погреб в ведрах и вливайте его через воронку, пока бочонок не наполнится. Бочонок должен немного наклоняться на одну сторону, когда вы его наполняете; потому что пиво будет бродить здесь снова и выбрасывать больше дрожжей из шпунтового отверстия; и если бы бочонок не был немного наклонен на одну сторону, дрожжи переливались бы через обе стороны бочонка и не стекали бы одной струей в кастрюлю, поставленную под него для их сбора. Здесь бочонок-колокол крайне неудобен; ибо дрожжи поднимаются по всему верху и не могут стечь, и создают очень грязное дело. Одно это, не говоря уже о других недостатках, решило бы вопрос против бочонков-колоколов. Что-то уйдет при этом брожении, которое может продолжаться два или три дня. Когда вы наливаете пиво в бочонок, у вас должен остаться галлон или два, чтобы продолжать доливать по мере того, как брожение создает пустоту. Наконец, когда брожение полностью закончится, выровняйте бочонок. То есть подложите под него что-нибудь, чтобы он стоял ровно. Положите горсть свежего хмеля. Наполните бочонок доверху. Вставьте шпунт, обернув его кусочком грубой льняной ткани; забейте его плотно; и, если хотите, наполните грубый мешок песком и положите его, хорошо прижав, поверх шпунта.

50. Что касается времени, в течение которого вы должны хранить пиво, прежде чем начнете его использовать, то это в некоторой мере должно зависеть от вкуса. Такое пиво, как этот эль, будет храниться почти любое время. Что касается способа разлива, то это почти так же просто, как пить. Когда бочонок пуст, нужно позаботиться о том, чтобы плотно закупорить его, чтобы внутрь не попал воздух; ибо если он попадет, бочонок заплесневеет, а когда он однажды заплесневеет, он испорчен навсегда. Он больше никогда не пригоден для использования для пива. Прежде чем бочонок будет использован снова, осадок должен быть вылит, а бочонок очищен путем многократного ошпаривания; путем помещения внутрь камней (или цепи) и перекатывания и встряхивания, пока он не станет совсем чистым. Здесь опять же круглые бочонки имеют решающее преимущество; так как почти невозможно сделать бочонки-колокола полностью чистыми, не вынимая верх, что является и хлопотным, и дорогим; так как это не может быть хорошо сделано никем, кроме бондаря, который не всегда под рукой, а когда он есть, ему нужно платить.

51. Я закончил с элем, и мне осталось рассказать о легком пиве. В пункте 47 (посмотрите его сейчас) я оставил вас сливающим сусло для эля, с котлом, полным кипятка. Тридцать шесть галлонов этого кипятка должны, как только вы сольете сусло для эля и опустите палку заторного чана, чтобы закрыть отверстие внизу; как только вы это сделаете, тридцать шесть галлонов кипятка должны пойти в заторный чан; дробину нужно хорошо размешать, как прежде; заторный чан нужно снова накрыть, как упомянуто в пункте 43; и затор должен постоять в таком состоянии час, а не два часа, как для сусла эля.

52. Когда затор для легкого пива постоит час, слейте его, как в пункте 47, и перелейте в бродильный чан, как вы делали с суслом для эля.

53. К этому времени ваш котел снова опустеет, после того как вы поставили жидкость для эля охлаждаться, как упомянуто в пункте 47. И теперь вы наливаете сусло для легкого пива в котел вместе с хмелем, который вы использовали ранее, и с добавлением половины фунта свежего хмеля; и эту жидкость вы бурно кипятите в течение часа.

54. К этому времени вы полностью удалите дробину и осадок из заторного чана, вынете пучок березовых веток и все очистите. Теперь снова положите березовые ветки и опустите палку, как прежде. Положите две или три палки поперек заторного чана, поставьте на них корзину, возьмите жидкость из котла (предварительно погасив огонь) и вылейте ее в заторный чан через корзину. Уберите корзину, выбросьте хмель на навозную кучу и оставьте жидкость для легкого пива охлаждаться в заторном чане.

55. Здесь она должна оставаться, чтобы ее поставили бродить, как упомянуто для эля в пункте 48; только в этом случае вам потребуется больше дрожжей в пропорции; и для ваших тридцати шести галлонов легкого пива должно быть три полупинты хороших дрожжей.

56. Действуйте во всем остальном так же, как с элем, только в случае с легким пивом его следует наливать в бочонок не совсем холодным, а немного теплым; иначе оно совсем не будет бродить в бочонке, что оно должно делать. Оно не будет бродить так сильно или так долго, как эль; и может быть налито в бочонок гораздо раньше; в общем, на следующий день после того, как оно сварено.

57. Всю утварь следует хорошо очистить и убрать, как только она будет использована; как мелкие вещи, так и крупные; ибо это пустая трата времени — делать новые. А теперь давайте посмотрим на стоимость этой утвари. Котел, новый, 5 фунтов; заторный чан, новый, 30 шиллингов; бродильный чан, не новый, 5 шиллингов; поддон и три охладителя, не новые, 20 шиллингов. Общая стоимость составляет 7 фунтов 10 шиллингов, что на десять шиллингов меньше, чем машина на один бушель. Я сейчас нахожусь в фермерском доме, где один и тот же набор утвари используется сорок лет; и владелец говорит мне, что при таком же использовании они могут прослужить еще сорок лет. Машина, я думаю, не прослужит четыре года, если будет в сколько-нибудь регулярном использовании. Она из листового железа, луженого внутри, и это олово ужасно ржавеет, и его невозможно содержать в чистоте без такого трения, которое вскоре сотрет олово. Большое преимущество машины в том, что ее можно перемещать. Вы можете варить без пивоварни. Вы можете поставить котел у любого камина или любого окна. Вы можете варить под навесом для телег и даже на улице. Но все это можно сделать с помощью этой утвари, если ваш котел передвижной. Сделайте котел из меди, а не из листового железа, и установите его на подставку с камином и дымоходом; и тогда у вас будет все, чтобы варить на улице так же хорошо, как и в помещении, что является очень большим удобством.

58. Теперь, что касается другого масштаба пивоварения, мало что нужно сказать; потому что, поскольку все принципы те же, только утварь должна быть соразмерна количеству. Если за один раз нужно варить только один сорт пива, вся разница в том, что для извлечения всей пользы из солода затирание должно быть в два приема. Затем два сусла соединяются вместе, и вы кипятите их вместе с хмелем.

59. Корреспондент в Морпете говорит, что вся утварь, используемая им, — это двадцатигаллонный котел, заторный чан, который также служит бродильным чаном, и неглубокий чан для охладителя; и что этого вполне достаточно для человека, который хоть немного умеет приспосабливаться. Это очень верно; и эти вещи будут стоить не больше, возможно, сорока шиллингов. Девятигаллонный бочонок пива можно очень хорошо сварить с такой утварью. Действительно, это то, что делал почти каждый рабочий человек в королевстве, пока высокая цена на солод и сравнительно низкая заработная плата не сделали людей слишком бедными и несчастными, чтобы вообще иметь возможность варить пиво. Корреспондент в Бристоле любезно прислал мне модель утвари для пивоварения в малом масштабе; но поскольку они состоят в основном из хрупких изделий, я придерживаюсь мнения, что они не так хорошо отвечают цели.

60. Действительно, что касается сельских рабочих, все, что им нужно, — это возможность достать солод. Мистер Эллман в своих показаниях перед Сельскохозяйственным комитетом сказал, что, когда он начал заниматься фермерством сорок пять лет назад, не было ни одной семьи рабочего в приходе, которая не варила бы свое собственное пиво и не наслаждалась бы им у своего собственного очага; и что теперь ни одна семья этого не делает из-за отсутствия возможности достать солод. Именно налог мешает им достать солод; ибо ячмень достаточно дешев. Налог вызывает монополию в руках солодовников, которые, когда налог составляет два и шесть пенсов, делают солод стоимостью 7 шиллингов 6 пенсов, хотя ячмень стоит всего 2 шиллинга 6 пенсов; и хотя солод, с налогом и всем остальным, должен стоить ему около 5 шиллингов 6 пенсов. Если бы налог был отменен, эта пагубная монополия была бы уничтожена.

61. Читатель легко увидит, что размер утвари должен быть пропорционален количеству, которое нужно сварить; но я могу заметить здесь, что вышеуказанная утварь достаточна для трех или даже четырех бушелей солода, если требуется более крепкое пиво.

62. Когда это необходимо, в случае нехватки количества, нужного для наполнения бочонка эля, можно взять немного из легкого пива. Но в целом при пивоварении не должно быть нехватки; потому что, если бочонки не наполнены, пиво не будет хорошим и, конечно, не будет храниться. Следует проявлять большую осторожность при очистке бочонков. Они должны быть сделаны совершенно чистыми; иначе невозможно получить хорошее пиво.

63. Погреб для пива, которое должно храниться какое-то время, должен быть прохладным. Под холмом — лучшее место для погреба; но, во всяком случае, погреб должен быть хорошей глубины и сухим. В определенное время года пиво, которое долго хранится, будет бродить. В таких случаях отдушины нужно немного ослабить, а затем закрепить.

64. Легкое пиво можно разливать почти сразу. Это своего рода шутка, что оно должно «дожить до воскресенья»; но это оно может сделать, не достигнув двухдневного возраста. Короче говоря, любое пиво лучше, чем вода; но оно должно иметь некоторую крепость и возраст в несколько недель, во всяком случае.

65. Я не могу закончить это эссе, не выразив своего удовольствия тем, что недавно был принят закон, разрешающий общую розничную продажу пива. Это действительно кажется необходимым, чтобы предотвратить отравление подданных короля. Пивовары и шарлатаны портера довели свои трюки до такой степени, что нет никакой безопасности для тех, кто пьет пиво пивоваров.

66. Лучшее и самое эффективное — это, однако, чтобы люди варили свое собственное пиво, чтобы дать им возможность и побудить их сделать это, я сделал все, что в моих силах. Более длинный трактат на эту тему был бы бесполезен. Этих нескольких простых указаний будет достаточно для тех, у кого есть склонность сделать это, а те, у кого ее нет, останутся равнодушными ко всему, что я мог бы сказать.

67. Кажется, что в пивоварении нужно сделать огромное количество вещей, но большая часть из них требует всего около минуты каждая. Пивоварение, детали которого я привел выше, может быть завершено за день; но под словом «день» я подразумеваю утро, начиная с четырех часов.

68. Наливание пива в бочонок — это не более чем часовая работа для служанки, или жены ремесленника, или фермера. Нет никакой тяжелой работы, никакой работы, слишком тяжелой для женщины в любой части этого дела, иначе я бы не рекомендовал ее выполнять женщинам, которые, хотя и так милы сами по себе, никогда не бывают так милы, как когда они полезны; а что касается красоты, хотя мужчины могут влюбляться в девушек во время игры, нет ничего, что заставило бы их оставаться верными своей любви, как видеть их за работой. В заключение этих замечаний о пивоварении я еще раз выражаю свое самое горячее желание видеть отмененным навсегда проклятый налог на солод, который, я истинно верю, принес народу Англии больше вреда, чем когда-либо было причинено любому народу чумой, мором, голодом и гражданской войной.

69. В пункте 76, в пункте 108 и, возможно, еще в одном или двух местах (последнего издания) я говорил о машине для пивоварения. Поскольку работа была стереотипирована, было бы хлопотно изменять эти пункты; но, конечно, публика, читая их, будет помнить то, что было сказано сейчас относительно машины. Изобретатель этой машины заслуживает большой похвалы за свои усилия по продвижению домашнего пивоварения; и, как я сказал ранее, в определенных ограниченных ситуациях, и где пиво должно быть просто легким пивом, и для немедленного использования, и где время и место имеют такое значение, что стоимость машины сравнительно незначительна, машина, возможно, может оказаться полезной утварью.

70. Указав на побуждения к варке пива и дав самые простые указания, которые я мог дать для выполнения этого дела, я перейду далее к теме хлеба. Но эта тема слишком обширна и слишком важна, чтобы ее можно было рассматривать кратко, и поэтому ее нужно отложить до моего следующего номера. Я не могу тем временем оставить тему варки пива, не обратившись еще раз к ее многочисленным преимуществам, как изложено в предыдущем номере этой работы.

71. Следующие инструкции по приготовлению портера ясно покажут, какой товар продается в питейных заведениях в Лондоне; и мы можем довольно справедливо предположить, что пиво в питейных заведениях в деревне не превосходит его по качеству: «Четверть солода с этими ингредиентами сделает пять баррелей хорошего портера. Возьмите одну четверть солода высокого цвета, восемь фунтов хмеля, девять фунтов патоки, восемь фунтов красителя, восемь фунтов нарезанного корня солодки, две драхмы соли тартара, две унции испанской солодки и пол-унции стручкового перца». Автор говорит, что он просто дает ингредиенты, как их используют многие люди.

72. Этот отрывок взят из книги о пивоварении, недавно опубликованной в Лондоне. Какая любопытная композиция! Какая мешанина из лекарств! Но если пивовары открыто признают это, чего нам ожидать от тайных практик их и розничных торговцев этим товаром! Когда мы знаем, что «пивной доктор» и «пивоваренный аптекарь» — это профессии, практикуемые так же открыто, как профессии «клополова» и «крысолова», неужели мы настолько наивны, чтобы полагать, что вышеназванные — единственные лекарства, которые люди глотают в тех зельях, которые они называют «кружками пива»? Действительно, мы знаем обратное; ибо едва ли проходит неделя без обнаружения какого-нибудь жадного негодяя, который использовал при изготовлении или «лечении» своего пива лекарства, запрещенные законом. И прошло не так много недель с тех пор, как один из них был осужден в Акцизном суде за использование сильнодействующих и опасных лекарств, с помощью которых и подходящего количества воды он превратил два бочонка пива в три. По этому случаю выяснилось, что не менее девяноста этих достойных людей имели привычку придерживаться тех же практик. Лекарства не неприятны на вкус; они жалят небо: они дают мгновенное наслаждение: они сообщают мгновенное оживление: но они не дают силы телу, которое, напротив, они ослабляют и, во многих случаях, со временем разрушают; вызывая болезни, от которых пьющий был бы свободен до конца своих дней.

73. Но посмотрите еще раз на рецепт приготовления портера. Здесь восемь бушелей солода на 180 галлонов пива; то есть двадцать пять галлонов из бушеля. Сейчас солод стоит восемь шиллингов за бушель, а восемь фунтов самого лучшего хмеля будут стоить всего шиллинг за фунт. Солод и хмель, таким образом, для 180 галлонов стоят всего семьдесят два шиллинга; то есть всего лишь немного больше четырех пенсов с тремя фартингами за галлон, за товар, который сейчас продается в розницу по шестнадцать пенсов за галлон! Если это не мерзость, я хотел бы знать, что это такое. Даже если включить патоку, краситель и лекарства, стоимость не превышает пяти пенсов за галлон; и все же, не довольствуясь этим огромным вымогательством, есть негодяи, которые прибегают к использованию других и пагубных лекарств, чтобы увеличить свои доходы!

74. Чтобы обезопасить себя от этого ужасного зла, нет и не может быть закона; ибо он создан законом. Именно закон налагает огромный налог на солод и хмель; именно закон налагает лицензионный налог и помещает право выдачи лицензии на усмотрение лиц, назначенных правительством; именно закон сдерживает таким образом домашнее пивоварение и предотвращает свободную и честную конкуренцию в продаже пива, и пока закон делает это, он будет тщетно пытаться предотвратить уничтожение людей медленным ядом.

75. Бесчисленны выгоды, которые возникли бы от отмены налогов на солод и хмель. Питейные заведения тогда можно было бы закрыть с правосудием и приличием. Рабочий, ремесленник, торговец, домовладелец — все мгновенно почувствовали бы выгоду. Но домовладелец, возможно, больше в этом случае, чем любой другой член общества. Четыре или пять фунтов в год, которые поденщик сейчас просаживает на чайные посиделки, он разделил бы с фермером, если бы у него было не облагаемое налогом пиво. Его заработная плата упала бы, и упала бы к его же выгоде. Падение заработной платы составило бы не менее 40 фунтов на сто акров. Таким образом, 40 фунтов пошли бы, в конечном счете, четверть, возможно, фермеру, и три четверти — домовладельцу. Это тот вид работы, чтобы сократить налоги на бедных и восстановить процветание сельского хозяйства. Эта работа должна быть предпринята, и выполнена тоже; но увидим ли мы это до того, как поместья перейдут от нынешнего поколения домовладельцев, — это вопрос, который должен быть отнесен на усмотрение времени.

76. Конечно, мы можем надеяться, что когда американские фермеры увидят это маленькое эссе, они начнут серьезно думать о том, чтобы отказаться от использования сжигающих печень и вызывающих паралич спиртных напитков. Их климат, конечно, кое-что значит: чрезвычайно жаркий в одной части года и чрезвычайно холодный в другой его части. Тем не менее, они могут иметь, и имеют, очень хорошее пиво, если захотят. Небрежность — самое большое препятствие на их пути. Мне очень нравятся американцы; и это, если бы не было другого, было бы причиной для того, чтобы не скрывать их недостатки.

№ III.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА.

77. Мало времени нужно тратить на то, чтобы останавливаться на необходимости этого продукта для всех семей; хотя из-за современного обычая использовать картофель вместо хлеба кажется необходимым сказать здесь несколько слов на эту тему, которую в другой работе я так полно и, я думаю, так триумфально обсудил. Я тем более склонен возродить эту тему на мгновение здесь, прочитав в показаниях, недавно данных перед Сельскохозяйственным комитетом, что многие рабочие, особенно на западе Англии, используют картофель вместо хлеба в очень большой степени. И я обнаружил из тех же показаний, что существует обычай выделять рабочим «картофельный участок» в качестве частичной оплаты их заработной платы! Это имеет тенденцию опустить английских рабочих до состояния ирландцев, чей образ жизни в отношении пищи лишь на один шаг отличается от образа жизни свиньи, причем плохо питающейся свиньи.

78. Я был рад, читая вышеупомянутые показания, обнаружить, что мистер Эдвард Уэйкфилд, самый информированный и самый откровенный из всех свидетелей, высказал мнение, что рост, который произошел в выращивании картофеля, был «вреден для страны»; мнение, которое, я думаю, должно быть принято каждым, кто берет на себя труд немного поразмыслить над этой темой. Ибо, оставляя в стороне вопрос о неряшливых и скотских привычках, порождаемых среди рабочих классов тем, что они постоянно берут свою основную пищу прямо из земли в свои рты, питаясь без необходимости в каких-либо инструментах, кроме рук и зубов, и обходясь без всего, что требует навыков в приготовлении пищи и требует чистоты в ее потреблении или хранении; оставляя их в стороне, хотя они все являются вопросами большого значения, когда мы рассматриваем их влияние на воспитание семьи, мы обнаружим, что в простом количестве пищи, то есть питания, хлеб является предпочтительной диетой.

79. Акр земли, который дает 300 бушелей картофеля, даст 32 бушеля пшеницы. Я привожу это как усредненный факт и нисколько не боюсь, что мне будет противоречить кто-либо, хорошо знакомый с сельским хозяйством. Предполагается, что картофель «хорошего сорта», как принято говорить, а пшеница весит 60 фунтов в бушеле. Четко установлено, что после того, как из картофеля удалены вода, волокнистые вещества и земля, остается лишь одна десятая часть от его грубого сырого веса в виде питательных веществ, или веществ, которые считаются столь же питательными, как хлеб. Поскольку сырой картофель весит 56 фунтов в бушеле, акр даст 1830 фунтов питательных веществ. А теперь заметьте: бушель пшеницы весом 60 фунтов даст 65 фунтов домашнего хлеба (то есть если удалить только отруби). Таким образом, акр дает 2080 фунтов хлеба. Что касается расходов, то стоимость семян и посадки примерно одинакова в обоих случаях. Но в то время как картофель требует ухода во время роста, пшеница — нет; и в то время как пшеничная солома стоит от трех до пяти фунтов за акр, ботва картофеля не стоит ни одного тюка такой соломы. Далее, что касается расходов на сбор, хранение и сбережение урожая картофеля, то они огромны, не говоря уже о риске потерь от заморозков, которые можно смело оценить в среднем в одну десятую часть урожая. Затем идут расходы на приготовление. Тридцать два бушеля пшеницы, если предположить, что за один раз выпекается бушель (что было бы в большой семье), потребовали бы тридцати двух протопок печи. Предположим, что для замены этого хлеба каждый день готовится бушель картофеля, тогда мы имеем девятьсот варок в котле, если только холодный картофель не съедается во время некоторых приемов пищи; и в таком случае рацион должен быть поистине «бодрящим»! Подумайте о труде; подумайте о времени; подумайте обо всех этих чистках, соскабливаниях, мытье и возне, сопутствующих этим девятистам варкам в котле! Ибо должно пройти немало времени, прежде чем англичан можно будет приучить есть картофель в ирландском стиле, то есть выскребать его из земли лапами, бросать в котел без мытья, а когда сварится, вываливать на грязную доску, затем садиться вокруг этой доски, счищать кожуру и грязь с одной картофелины за раз и есть внутренность. Мистер Кервен был в восторге от «ирландского гостеприимства», потому что люди там не получают приходской помощи; на что я могу лишь сказать, что желаю ему единоличного пользования таким гостеприимством.

80. Здесь я говорил о большом количестве каждого из видов пищи. Теперь я перейду к сравнительному обзору, более непосредственно применимому к семье рабочего. Когда пшеница стоит десять шиллингов за бушель, картофель, купленный из первых рук (я говорю о сельской местности в целом), стоит около двух шиллингов (английских) за бушель. Прошлой весной средняя цена пшеницы могла составлять шесть шиллингов и шесть пенсов (английских), а средняя цена картофеля (в небольших количествах) была около восемнадцати пенсов; хотя возами я видел картофель, купленный по шиллингу (английскому) за бушель, чтобы скармливать овцам; заметьте, это был самый грубый сорт, и фермеру приходилось забирать его с немалыми затратами. Поэтому я считаю, что отдаю преимущество картофелю, когда говорю, что он продается в среднем за полную пятую часть стоимости пшеницы за бушель, в то время как он содержит на четыре фунта меньше веса, чем бушель пшеницы; в то время как он дает лишь пять с половиной фунтов питательных веществ, равных хлебу; и в то время как бушель пшеницы даст шестьдесят пять фунтов хлеба, помимо десяти фунтов отрубей. Отсюда ясно, что вместо той экономии, которой нам вечно прожужжали уши от использования картофеля, происходит растрата более чем вдвое; видя, что когда пшеница стоит десять шиллингов (английских) за бушель, вы можете получить шестьдесят пять фунтов хлеба за десять шиллингов, а из картофеля — только пять с половиной фунтов питательных веществ, равных хлебу, за два шиллинга! (английских). В связи с этим я надеюсь, что мы скоро больше не услышим об этой экономии, которую рабочий якобы делает за счет использования картофеля; я надеюсь, что мы, словами доктора Дреннана, «оставим Ирландию ее ленивому корнеплоду», если она все еще желает придерживаться его. Это также корень неряшливости, грязи, нищеты и рабства; его возделывание в Англии увеличивалось по мере увеличения числа нищих: и то, и другое, слава Богу, идет на убыль. Англичане, кажется, возвращаются к пиву и хлебу от воды и картофеля: и поэтому я теперь перейду к тому, чтобы предложить коттеджнику некоторые наблюдения, призванные побудить его печь свой собственный хлеб.

81. Как я уже говорил, шестьдесят фунтов пшеницы, то есть когда винчестерский бушель весит шестьдесят фунтов, дадут шестьдесят пять фунтов хлеба, помимо остатка около десяти фунтов отрубей. Это домашний хлеб, сделанный из муки, из которой удалены только отруби. Если вы делаете муку тонкого помола, вы удаляете как отруби, так и то, что называют «поллардом», и тогда у вас получается меньше хлеба и больше отходов; но даже из этого более тонкого хлеба, хлеба, равного по тонкости пекарскому, вы получаете от пятидесяти восьми до пятидесяти девяти фунтов из бушеля пшеницы. А теперь давайте посмотрим, сколько четвертных буханок вы получаете из бушеля пшеницы, предполагая, во-первых, что это мука тонкого помола. Вы получаете тринадцать с половиной четвертных буханок; они стоят вам при нынешней средней цене пшеницы (семь шиллингов и шесть пенсов за бушель) прежде всего 7 с. 6 д.; затем 3 д. за дрожжи; затем не более 3 д. за помол, потому что у вас остается около тринадцати фунтов отходов, которые стоят больше, чем полпенни за фунт, в то время как помол стоит 9 д. за бушель. Таким образом, бушель хлеба весом пятьдесят девять фунтов обходится вам в восемь шиллингов; и он дает вам вес тринадцати с половиной четвертных буханок: эти четвертные буханки сейчас (декабрь 1821 г.) продаются в Кенсингтоне, в пекарне, по 1 с. ½ д.; то есть тринадцать с половиной четвертных буханок стоят 14 с. 7½ д. Я забыл упомянуть соль, которая обошлась бы вам еще в 4 д. Таким образом, здесь сэкономлено 6 с. 3½ д. на выпечке бушеля хлеба. Пекарская четвертная буханка в сельской местности действительно дешевле, чем в Кенсингтоне, вероятно, на пенни за буханку; что, однако, все равно оставило бы экономию в 5 с. на бушеле хлеба. Но, кроме того, прошу вас немного подумать об ингредиентах, из которых состоит пекарская буханка. Квасцы, молотый картофель и другие материалы; ведь общеизвестный факт, что пекари, по крайней мере в Лондоне, имеют мельницы, где перемалывают свой картофель; настолько велик масштаб, в котором они используют этот материал. Вероятно, из бушеля пшеницы они делают от шестидесяти до семидесяти фунтов хлеба, хотя у них нет больше муки и, конечно, нет больше питательных веществ, чем у вас в ваших пятидесяти девяти фунтах хлеба. Но, по крайней мере, предполагая, что их хлеб так же хорош по качеству, как ваш, вы имеете, если отвести шиллинг на протопку печи, чистые 4 с. экономии на каждом бушеле хлеба. Если вы потребляете полбушеля в неделю, то есть около четвертной буханки в день, это экономия в 5 фунтов 4 шиллинга в год, или полная шестая, если не пятая часть заработка рабочего в сельском хозяйстве.

82. Как же расточительно и, поистине, как постыдно для жены рабочего ходить в пекарню; и каким небрежным, каким преступно невнимательным к благополучию своей семьи должен быть рабочий, который допускает столь скандальное использование доходов от своего труда! Но до сих пор я рассматривал этот вопрос с точки зрения, наименее выгодной для домашнего хлеба. Ибо в девяноста девяти случаях из ста топливо для протопки печи стоит очень мало. У живых изгородей, в лесных зарослях, у дровосеков всех видов топливо есть почти даром. Во всяком случае, протопка печи не может в среднем по стране стоить рабочему более 6 д. за бушель. Затем, опять же, муку тонкого помола вовсе не обязательно использовать, и ее не следует использовать. Это добавляет шесть фунтов хлеба к бушелю, или почти еще полторы четвертные буханки, доводя выход почти до пятнадцати четвертных буханок из бушеля пшеницы. Мука самого тонкого помола отнюдь не самая полезная; и, во всяком случае, в фунте домашнего хлеба больше питательных веществ, чем в фунте пекарского хлеба. Кроме того, рожь и даже ячмень, особенно в смеси с пшеницей, дают очень хороший хлеб. Мало кто на лице земли живет лучше, чем жители Лонг-Айленда. И все же девять семей из десяти редко едят пшеничный хлеб. Рожь — это мука, которую они используют в основном. Теперь, рожь редко стоит более двух третей цены пшеницы, а ячмень редко стоит более половины цены пшеницы. Половина ржи и половина пшеницы, если удалить немного больше отходов, дают очень хороший хлеб. Половина пшеницы, четверть ржи и четверть ячменя, да что там, по одной трети каждого, дают хлеб, которым я мог бы вполне довольствоваться всю свою жизнь; и даже один ячмень, если ячмень хороший и из него удалена только самая тонкая мука, содержит в себе, мера за меру, в десять раз больше питательных веществ, чем картофель. Действительно, хорошо известно, что наши предки использовали ячменный хлеб в очень больших масштабах. Его единственный недостаток, для тех, кому он не нравится, — это его сладость, недостаток, который мы, конечно, не найдем в пекарской буханке, в которой сладости зерна не больше, чем в отходах, получаемых от опилок сосновых досок. Питательная природа ячменя в полной мере доказана эффектом, и очень быстрым эффектом, его муки при откорме свиней и домашней птицы всех видов. Они будут откармливаться быстрее на ячменной муке, чем на чем-либо другом. Мясо также слаще, чем от любой другой пищи, за исключением той, что получается от гречихи, зерна, мало используемого в Англии. То, что получается от индийской кукурузы, действительно, еще слаще и лучше; но это для нас совершенно исключено.

83. Я вскоре буду говорить о корове, которую должен держать сельский рабочий. Тогда будет молоко, чтобы размачивать хлеб, что является чрезвычайно большим улучшением как во вкусе, так и в качестве! Это, из всех способов использования снятого молока, самый выгодный: и это огромное преимущество будет полностью упущено, если хлеб для семьи покупать в лавке. С молоком хлеб, в котором очень мало пшеницы, можно сделать гораздо лучше, чем пекарский хлеб; и, оставляя молоко в стороне, беря по трети каждого вида зерна, вы получили бы хлеб весом как четырнадцать четвертных буханок примерно за 5 с. 9 д. при нынешних ценах на зерно; то есть вы получили бы его примерно по 5 д. за четвертную буханку, включая все расходы; таким образом, у вас есть девять фунтов и десять унций хлеба в день примерно за 5 с. 9 д. в неделю. Этого достаточно для очень большой семьи. Очень немногие семьи рабочих могут нуждаться в таком количестве, если, конечно, в них нет нескольких человек, способных заработать что-то своим ежедневным трудом. Здесь есть что отрезать и к чему вернуться. Здесь всегда есть хлеб на столе. Хлеб, чтобы взять в поле; всегда кусок хлеба, готовый для того, чтобы вложить его в руку голодного ребенка. Мы много слышим о «детях, плачущих о хлебе», и они и их родители являются объектами сострадания, когда у последних нет средств, чтобы получить достаточное количество хлеба. Но я был бы рад узнать, как это возможно для рабочего человека, который зарабатывает в среднем 10 с. в неделю, у которого не более четырех детей (а если их больше, некоторые должны что-то делать); у которого есть сад площадью в четверть акра земли (ибо это часть моего плана); у которого жена так же трудолюбива, как должна быть; который не тратит свой заработок в пивной или чайной: я был бы рад узнать, как такой человек, пока пшеница будет стоить около 6 с. за бушель, может допустить, чтобы дети плакали о хлебе!

84. Плакать, конечно, они должны, если он будет упорствовать в том, чтобы отдавать 13 с. за бушель хлеба вместо 5 с. 9 д. Такой человек не должен говорить, что хлеб, который я описал, «недостаточно хорош». Он был достаточно хорош для его предков, которые были слишком горды, чтобы быть нищими, то есть жалкими и добровольными рабами. «Свиньи едят ячмень». И свиньи будут есть пшеницу тоже, когда смогут до нее добраться. Осужденные в камерах смертников едят пшеничный хлеб; но мы не считаем унижением есть пшеничный хлеб тоже. Я за то, чтобы не лишать рабочего ни одного из его прав; я хотел бы, чтобы его не притесняли ни в каком виде и образе; я хотел бы, чтобы он был смелым и свободным; но чтобы быть таким, он должен иметь в своем доме хлеб, достаточный для всей своей семьи, и будет ли этот хлеб тонким или грубым, должно зависеть от различных обстоятельств, которые возникают в случаях разных лиц.

85. Женатый человек не имеет права ожидать того же изобилия пищи и одежды, что и холостой. Время до брака — это время, чтобы отложить про запас, или, если сторона пожелает, побаловать себя отсутствием труда. Вступление в брак — это добровольный акт, и он сопровождается в результате большими удовольствиями и преимуществами. Если, следовательно, законы справедливы и равны; если положение вещей таково, что рабочий человек может, при обычных способностях рабочих и при постоянном трудолюбии, заботе и трезвости; при приличном поведении по отношению ко всем своим соседям, радостном послушании своему работодателю и должном подчинении законам; если положение вещей таково, что заработок такого человека достаточен для содержания себя и семьи пищей, одеждой и жильем, необходимыми для них; у такого человека нет причин жаловаться; и ни у одного рабочего человека нет причин жаловаться, если многочисленность его семьи потребует от него чрезвычайных усилий или необычайно жесткой бережливости. Человек с большой семьей имеет, если это не в значительной степени его собственная вина, большее количество удовольствий и благословений, чем другие люди. Если он мудр, а также справедлив, он увидит, что для него разумно ожидать менее изысканной пищи, чем его соседи, у которых меньше детей или нет детей вовсе. Он увидит справедливость, а также необходимость прибегнуть к использованию более грубого хлеба и, таким образом, попытается восполнить то, или, по крайней мере, часть того, что он теряет по сравнению со своими соседями. Качество хлеба должно во всех случаях быть соразмерно количеству членов семьи и средствам главы этой семьи. Здесь не предлагается никакого вреда для здоровья; но, напротив, лучшая гарантия его сохранения. Без хлеба все — нищета. Писание справедливо называет его посохом жизни; и его можно назвать также залогом мира и счастья в жилище рабочего.

86. Что касается самого процесса приготовления хлеба, было бы поистине шокирующим, если бы этому нужно было учить с помощью книг. Каждая женщина, высокого или низкого происхождения, должна уметь печь хлеб. Если она этого не умеет, она недостойна доверия и уверенности; и, по сути, является лишь бременем для общества. Тем не менее, слишком верно, что многие женщины, даже среди тех, кто должен зарабатывать на жизнь своим трудом, ничего не знают о приготовлении хлеба; и, кажется, понимают в этом не больше, чем ту часть, которая относится к его потреблению. Француз, мистер Кюзар, родившийся в Вест-Индии, сказал мне, что до приезда на Лонг-Айленд он никогда не знал, откуда берется мука: что он был удивлен, когда узнал, что ее выжимают из маленьких зерен, которые растут на верхушках соломинок; ибо у него всегда было представление, что ее получают из каких-то крупных субстанций, вроде ямса, который растет в тропическом климате. Он был очень искренним и хорошим человеком, и я уверен, что он сказал мне правду. И в это можно тем легче поверить, когда мы видим так много женщин в Англии, которые, кажется, знают о составных частях буханки не больше, чем о составных частях луны. Служанки в изобилии, кажется, думают, что буханки делаются пекарем, как рыцари делаются королем; вещи их чистого творения, творения, к тому же, в котором никто другой не может участвовать. Теперь, разве это не огромное зло? И откуда оно исходит? Служанки — это дети рабочих классов; и они все знали бы, как печь хлеб, и знали бы хорошо, как его печь, если бы их кормили хлебом, приготовленным их матерью и ими самими.

87. Насколько серьезен этот вопрос, даже с этой точки зрения! Служанка, которая не умеет печь хлеб, не имеет права на ту же заработную плату, что и та, которая умеет. Если она не умеет ни печь, ни варить пиво; если она невежественна в природе муки, дрожжей, солода и хмеля, на что она годится? Если она хорошо разбирается в этих делах; если она способна обеспечить своего работодателя хлебом и пивом, она действительно ценна; она имеет право на хорошую заработную плату, а также на внимание и уважение в придачу; но если она полностью лишена этих качеств и может только слоняться с ведром и метлой, она может иметь очень мало значения; потерять ее — значит просто потерять потребителя пищи, и она может ожидать очень мало в плане желания сделать ее жизнь легкой и приятной. Почему у кого-то должно быть такое желание? Она не ребенок семьи. Она не родственница. Кто угодно, так же как и она, может принять буханку от пекаря или бочонок пива от пивовара. У нее нет ничего, что могло бы привязать ее работодателя к ней. Подмести комнату способен любой, у кого есть две руки. Короче говоря, у нее нет полезных навыков, нет полезных способностей; она обычная чернорабочая, и с ней обращаются соответствующим образом.

88. Но если таково ее положение в доме работодателя, каково ее положение в доме мужа? Любовник слеп; но у мужа есть глаза, чтобы видеть. Он вскоре обнаруживает, что требуется нечто большее, чем ямочки на щеках и вишневые губки; и я хотел бы, чтобы отцы серьезно задумались и были твердо уверены, что способ сделать своих дочерей долгое время предметом восхищения, любви и уважения со стороны их мужей — это сделать их искусными, способными и активными в самых необходимых делах семьи. Еда и питье приходят три раза каждый день; приготовления к ним и все необходимое для них служение принадлежат жене; и я считаю невозможным, чтобы по прошествии двух лет действительно невежественная, неряшливая жена обладала чем-то, достойным имени любви со стороны своего мужа. Это, следовательно, вопрос гораздо большего значения для отца семейства, чем то, является ли пастор прихода или методистский священник более «евангелическим» из них двоих; ибо здесь вопрос о счастье или несчастье дочери на всю жизнь. И я без колебаний скажу, что если бы я был рабочим человеком, я предпочел бы учить своих дочерей печь, варить пиво, доить, делать масло и сыр, чем учить их читать Библию, пока они не выучат каждое слово из нее наизусть; и я бы подумал, более того, я бы знал, что в первом случае я выполняю свой долг перед Богом, а также перед своими детьми.

89. Когда мы видим семью грязных, оборванных маленьких существ, давайте поинтересуемся причиной; и в девяноста девяти случаях из ста мы обнаружим, что сами родители были воспитаны таким же образом. Но соображение, которое само по себе должно быть достаточным, — это презрение, с которым муж будет естественно относиться к жене, невежественной в делах, необходимых для ведения семьи. Женщина, которая понимает все вышеперечисленные вещи, — это действительно искусный человек; человек, достойный уважения, и с которым будут обращаться с уважением все, кроме грубых работодателей или грубых мужей; а такие, хотя иногда и встречаются, не очень часто. Кроме того, если бы естественная справедливость и наш собственный интерес не имели того веса, который они имеют, с такими ценными людьми будут обращаться с уважением. Они знают свою собственную ценность; и, соответственно, они более осторожны в своем характере, более осторожны, чтобы не уменьшить проступками ту ценность, которой они обладают благодаря своему мастерству и способностям.

90. Таким образом, интерес рабочего; его здоровье; здоровье его семьи; мир и счастье его дома; перспективы его детей в жизни; их мастерство, их способности, их привычки к чистоте и даже их моральное поведение — все это объединяется, чтобы побудить его к принятию и постоянной практике этой отрасли домашнего хозяйства. «Умеет ли она печь?» — это вопрос, который я всегда задаю. Если умеет, она стоит на фунт или два в год больше. Разве это ничего? Разве это ничего для рабочего человека — сделать своих четырех или пяти дочерей стоящими на восемь или десять фунтов в год больше; и это при том, что он тем же самым способом обеспечивает более обильно себя и остальную часть своей семьи? Причины на стороне того, за что я выступаю, бесконечны; но если этот один мотив недостаточен, я уверен, все, что я сказал, и все, что я мог бы сказать, должно быть совершенно бесполезным.

91. Прежде, однако, чем я оставлю эту тему, позвольте мне сказать пару слов тем лицам, которые не подпадают под определение рабочих. В Лондоне или в любом очень большом городе, где пространство так ограничено и где надлежащее топливо нелегко достать и хранить для использования, выпечка собственного хлеба может быть сопряжена со слишком большими трудностями; но во всех других ситуациях мне кажется, что едва ли есть какое-либо оправдание тому, чтобы не печь хлеб дома. Если семья состоит из двенадцати или четырнадцати человек, деньги, фактически сэкономленные таким образом (даже при нынешних ценах), составили бы немногим меньше двадцати-тридцати фунтов в год. В крайнем случае, здесь занято только время одной женщины один день в неделю. Теперь заметьте, здесь есть двадцать пять фунтов, которые можно использовать каким-то иным способом, чем отдавать их пекарю. Если вы добавите пять из этих фунтов к заработной плате женщины, разве это не так же хорошо использовано, как отдача их в качестве заработной платы работникам пекаря? Разве это не лучше использовано для вас? И разве это не лучше использовано для общества? Очень верно, что если бы эта практика была так распространена, как я хотел бы, произошло бы большое сокращение регулярного пекарского населения; но был бы какой-то вред, если бы в Англию ввозилось меньше квасцов и если бы некоторые из тех юношей остались у плуга, которые сейчас связаны ученичеством, чтобы изучить искусство и тайну делания того, чему каждая девушка в королевстве должна быть обучена своей матерью? Это должно быть максимой для каждого хозяина и каждой хозяйки — никогда не нанимать другого делать то, что может быть сделано так же хорошо их собственными слугами. Чем больше их денег остается в руках их собственных людей, тем лучше для них в целом. Кроме того, человек с правильным умом должен быть доволен размышлением о том, что под его собственной крышей находится большая масса мастерства и способностей. Он чувствует себя сильнее и независимее благодаря этому, не говоря уже о денежной выгоде. Невозможно представить что-либо более презренное, чем толпа мужчин и женщин, живущих вместе в доме и постоянно выглядывающих из него в поисках людей, чтобы принести им еду и питье и носить их одежду туда и обратно. Такая толпа напоминает гнездо неоперившихся птиц, абсолютно зависящих в самом своем существовании от активности и успеха старых.

92. И все же люди продолжают из года в год жить в этом состоянии жалкого иждивенчества, даже когда у них есть все средства к жизни внутри себя, что, безусловно, является самым счастливым состоянием жизни, которым кто-либо может наслаждаться. Можно спросить: где найти мельницу? где взять пшеницу? Ответ: где нет мельницы? где нет рынка? Они везде, и трудность заключается в том, чтобы обнаружить, какие могут быть особые привлекательные стороны в той длинной и светящейся рукописи, полугодовом счете пекаря.

93. Что касается мельницы, при разговоре о семьях с любым значительным количеством человек, мельница для меня была не раз предметом наблюдения в печати. Я довольно долго испытывал большие неудобства и расходы, отправляя свою пшеницу и другое зерно на помол на мельницу. Эти расходы в случае значительной семьи, живущей всего в миле от мельницы, — это кое-что; но неудобства и неопределенность велики. В моем «Годе жизни в Америке», начиная с параграфа 1031 и далее, я даю описание конной мельницы, которая была у меня на фермерском дворе; и я показал, я думаю, очень ясно, что зерно можно молоть дешевле таким способом, чем ветром или водой, и что это хорошо подошло бы для помола на продажу таким способом, а также для домашнего использования. С момента моего возвращения в Англию я видел мельницу, возведенную вследствие того, что владелец прочитал в моей книге. Эта мельница принадлежит мелкому фермеру, который, когда не может работать на своей земле со своими лошадьми, или в сезон, когда у него мало работы для них, мелет пшеницу, продает муку; и он принимает зерно на помол, как и другие мельники. Эта мельница работает с тремя маленькими лошадьми; но то, что я бы порекомендовал джентльменам со значительными семьями или фермерам, — это мельница, подобная той, что у меня самого в настоящее время.

94. С этой мельницей, вращаемой человеком и крепким мальчиком, я могу смолоть шесть бушелей пшеницы в день и просеять муку. Помол шести бушелей пшеницы по девять пенсов за бушель составляет четыре шиллинга и шесть пенсов, что оплачивает человека и мальчика, предполагая (что не является и редко может быть случаем), что они наняты для этой конкретной цели с улицы. С той же мельницей вы мелете мясо для своих свиней; и этого вы получите восемь или десять бушелей молотого в день. У вас нет хлопот с отправкой на мельницу; вы уверены, что у вас своя пшеница; ибо, как ни странно, я иногда обнаруживал, что отправлял белую эссекскую пшеницу на мельницу, а она приносила мне муку из очень грубой красной пшеницы. Этому нет объяснения, кроме предположения, что ветряная и водяная энергия имеет в себе что-то, что меняет саму природу зерна; так как, когда я стал молоть лошадьми, какая пшеница шла в бункер, такая мука выходила в ящик.

95. Но моя сейчас только в мелком масштабе обеспечения дюжины человек и небольшой партии свиней. Для фермерского дома или дома джентльмена в сельской местности, где было бы место для прогулки лошади, вы могли бы забрать труд у людей, прихлопнуть любую маленькую лошадку, пони или даже осла к колесу; и он смолол бы вам восемь или десять бушелей пшеницы в день, и и он, и вы получили бы благодарность ваших людей в придачу.

96. Стоимость этой мельницы — двадцать фунтов. Просеиватель — еще четыре; конная дорожка и колесо могли бы, возможно, стоить еще четыре или пять; и я совершенно уверен, что для любого фермера, живущего в миле от мельницы (а это, возможно, меньше среднего расстояния), имеющего двенадцать человек в семье, имеющего сорок свиней для кормления и двадцать свиней для откорма, экономия такой мельницы окупила бы все расходы на нее в самый первый год. Такой фермер не может отправлять на мельницу менее пятидесяти раз в год. Подумайте об этом, во-первых! Стихии не всегда благоприятны: иногда вода иссякает, а иногда ветер. Многих жен фермеров искушало выместить свою злость на обоих. В лучшем случае должны быть лошадь и человек, или мальчик, и, возможно, телега, чтобы ехать на мельницу; и это, заметьте, в любую погоду, и в урожай, так же как и в другое время года. Случай — это вопрос властной необходимости: ни наводнения, ни засухи, ни штормы, ни штиль не утолят тягу кухни и не успокоят шумный гам свинарника. Идти кто-то должен, в какое-то место или другое, и назад они должны вернуться с мукой и с помолом. Одно лето многие люди спускались по стране более чем на пятьдесят миль к мельнице, которую я знал в Пенсильвании; и я знал фермеров в Англии, которые возили свое зерно более чем на пятнадцать миль, чтобы его смололи. Удивительно, что при этих обстоятельствах ручные и конные мельницы давным-давно не стали более общего пользования; особенно если учесть, что труд в этом случае стоил бы фермеру почти ничего. Молоть было бы работой дождливого дня. Нет фермера, который не восклицал бы по крайней мере пятьдесят дней в каждом году, когда встает утром: «Что мне задать им сегодня?» Если бы у него была мельница, он заставил бы их снять обувь, все вымести чисто, провеять немного зерна, если он этого еще не сделал, и молоть, и просеивать, и привести все в порядок. Никакой ругани в помещении по поводу помола; никакого визга в свинарнике; никакого мальчика, отправленного под дождем на мельницу.

97. Но есть одно преимущество, которое я еще не упомянул; и которое является самым большим из всех; а именно, что вы имели бы возможность снабжать своих женатых рабочих; людей вашего кузнеца иногда; людей вашего колесника в другое время; и, действительно, большую часть людей, которых вы нанимали, хорошей мукой, вместо того чтобы они шли покупать свою муку после того, как она прошла через руки торговца зерном, мельника, торговца мукой и разносчика, каждый из которых делает и должен иметь прибыль от муки, возникающую из пшеницы, выращенной на вашей собственной ферме и отправленной с нее! Я имел обыкновение позволять всем своим людям иметь муку по той же цене, которую они в противном случае были бы вынуждены отдать за худшую муку. Каждый фермер поймет меня, когда я скажу, что он не должен платить ни за что деньгами, за что он может заплатить чем-либо, кроме денег. Его максима — держать деньги, которые он берет, так долго, как он может. Теперь вот самый эффективный способ применения этой максимы в очень большой степени. Фермеры хорошо знают, что именно субботний вечер опустошает их карманы; и вот средства отсечения доброй половины субботнего вечера. У людей лучшая мука за те же деньги, и все же фермер оставляет дома ту прибыль, которая пошла бы на содержание торговцев пшеницей и мукой.

98. Создатель моей маленькой мельницы — мистер Хилл с Оксфорд-стрит. Расходы — это то, что я заявил. Я со своим небольшим хозяйством нахожу эту вещь удобной и выгодной; что тогда это должно быть для джентльмена в сельской местности, у которого есть место и лошади и значительная семья, которую нужно обеспечить? Просеиватель устроен так, чтобы давать вам сразу муку четырех степеней тонкости; так что для определенных целей вы можете взять самую тонкую; и, действительно, вы можете иметь свою муку и, конечно, свой хлеб той степени тонкости, какой пожелаете. Но есть также стальная мельница, гораздо менее дорогая, требующая меньше труда и все же вполне достаточная для семьи. Мельницы такого рода, очень хорошие и по разумной цене, можно приобрести у мистера Паркса на Фенчерч-стрит в Лондоне. Это очень полные вещи в своем роде. У мистера Паркса также есть отличные солодовые мельницы.

99. Завершая эту часть моего трактата, я не могу не выразить надежду на то, что буду способствовать тому, чтобы побудить часть рабочих, во всяком случае, печь свой собственный хлеб; и, прежде всего, отказаться от использования «ленивого корнеплода Ирландии». Тем не менее, настолько обширно ошибочное мнение относительно этого подлого корнеплода, что я действительно начал отчаиваться в том, чтобы сдержать его возделывание и использование, пока не увидел декларацию, которую мистер Уэйкфилд имел здравый смысл и дух сделать перед «Сельскохозяйственным комитетом». Заметьте также, что мистер Уэйкфилд сам провел обследование состояния Ирландии. То, что он там увидел, несомненно, не побудило его быть сторонником выращивания этого корня нищеты. Неоспоримый факт, что в той пропорции, в которой этот корень используется в качестве заменителя хлеба, люди несчастны; причины чего я объяснил и подкрепил сотни раз. Мистер Уильям Хэннинг сказал Комитету, что рабочие в его части Сомерсетшира были «почти полностью обеспечены картофелем, завтраком и обедом, приносимыми им в поля, и ничем, кроме картофеля; и что они имели обыкновение, в лучшие времена, получать определенную порцию бекона и сыра, которые из-за их «бедности они сейчас не едят». Невозможно, чтобы люди могли быть довольны в таком положении вещей: несправедливо желать, чтобы они были довольны: это состояние нищеты и деградации, к которому ни одна часть любого общества не может иметь никакого права сводить другую часть: люди, так деградировавшие, не имеют защиты; и это позор — быть частью общества, к которому они принадлежат. Эта деградация была вызвана молчаливым изменением стоимости денег страны. Это украло заработную плату рабочего; это свело его постепенно к тому, чтобы жить с пауком и летучей мышью и питаться со свиньей. Это изменило привычки и, в значительной степени, характер людей. Грехи этой системы огромны и неописуемы; но, слава Богу! они, кажется, приближаются к своему концу! Деньги возвращают свою стоимость, труд восстанавливает свою цену: давайте надеяться, что жалкий картофель исчезает и что мы снова увидим нож в руке рабочего и буханку на его столе.

[Это было написано в 1821 году. Сейчас (1823) у нас есть опыт 1822 года, когда мир впервые увидел значительную часть народа, погруженную во все ужасы голода в момент, когда правительство этой нации объявило пищу в изобилии! Да, 1822 год увидел Ирландию в этом состоянии; увидел людей целых приходов, принимающих соборование в приготовлении к тому, чтобы испустить дух из-за нехватки пищи; и это в то время, когда в этой стране происходил крупный экспорт мяса и муки! Но ужасно, как это было, позорно, как это было для имени Ирландии, это сопровождалось таким хорошим эффектом: это вызвало у многих членов парламента (на их местах) и у публики в целом признание того, что нищета и деградация ирландцев были главным образом обязаны использованию картофеля как почти единственной пищи народа.]

100. В моем следующем номере я буду говорить о содержании коров. Я сказал, что научу коттеджника, как содержать корову круглый год на продуктах четверти акра, или, другими словами, сорока род земли; и в моем следующем номере я выполню свое обещание.

№ IV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА — (ПРОДОЛЖЕНИЕ.)

101. В последнем номере, в параграфе 86, я заметил, что надеюсь, что для меня излишне давать какие-либо указания относительно самого акта приготовления хлеба. Но несколько корреспондентов сообщают мне, что без этих указаний убеждение в полезности выпечки хлеба дома для них бесполезно. Поэтому я здесь дам эти указания, получая свои инструкции здесь от той, кто, слава Богу, знает, как выполнять этот акт.

102. Предположим, количество — бушель муки. Положите эту муку в корыто, которое люди имеют для этой цели, или это может быть чистая гладкая кадка любой формы, если не слишком глубокая и если достаточно большая. Сделайте довольно глубокое отверстие в середине этой кучи муки. Возьмите (на бушель) пинту хороших свежих дрожжей, смешайте и хорошо размешайте их в пинте мягкой воды, теплой, как молоко. Влейте это в отверстие в куче муки. Затем возьмите ложку и работайте ею вокруг внешней стороны этого тела влаги так, чтобы постепенно вводить в это тело достаточно муки, чтобы оно образовало жидкое тесто, которое вы должны хорошо размешивать в течение минуты или двух. Затем возьмите горсть муки и рассыпьте ее тонким слоем поверх этой массы теста, чтобы скрыть ее. Затем накройте все тканью, чтобы сохранить тепло; и это покрытие, а также расположение корыта относительно расстояния от огня должны зависеть от характера места и состояния погоды в отношении жары и холода. Когда вы заметите, что тесто поднялось достаточно, чтобы образовать трещины в муке, которой вы его покрыли, вы начинаете формировать всю массу в тесто, таким образом: вы начинаете вокруг отверстия, содержащего тесто, работая муку в тесто и вливая, по мере необходимости, чтобы мука смешалась с тестом, мягкую воду, теплую, как молоко, или молоко, как будет упомянуто далее. Прежде чем начать это, вы рассыпаете соль поверх кучи из расчета полфунта на бушель муки. Когда вы получили всю массу достаточно влажной, вы хорошо ее вымешиваете. Это важная часть дела; ибо, если тесто не будет хорошо проработано, в буханках будут маленькие круглые комочки муки; и, кроме того, исходное тесто, которое должно дать брожение всему, не будет должным образом смешано. Тесто должно, следовательно, быть хорошо проработано. Кулаки должны сердечно входить в него. Его нужно скатывать; выдавливать; складывать и снова выдавливать, пока оно не будет полностью смешано и сформировано в жесткое и крутое тесто. Это труд, заметьте. Мне никогда не нравился пекарский хлеб с тех пор, как я увидел большого тяжелого парня в пекарне во Франции, замешивающего хлеб голыми ногами! Его ноги выглядели очень белыми, конечно: были ли они такого цвета до того, как он залез в корыто, я не мог сказать. Упаси Бог, чтобы я подозревал, что это когда-либо делается в Англии! Это труд; но что такое упражнение, как не труд? Пусть молодая женщина печет бушель раз в неделю, и она будет очень хорошо обходиться без пузырьков и горшков.

103. Таким образом, тесто сделано. И, когда сделано, его нужно сформировать в ком в середине корыта и, слегка посыпав сухой мукой, снова накрыть, чтобы сохранить тепло и дать забродить; и в этом состоянии, если все сделано правильно, ему не придется оставаться более чем около 15 или 20 минут.

104. Тем временем печь должна быть нагрета; и это гораздо больше, чем половина искусства операции. Когда печь правильно нагрета, можно узнать только путем фактического наблюдения. Женщины, которые понимают это дело, знают, когда жар правильный, в тот момент, когда они подносят свои лица в пределах ярда от устья печи; и одного или двух наблюдений достаточно для любого человека обычных способностей. Но это многое можно сказать в качестве правила: что топливо (я предполагаю кирпичную печь) должно быть сухим (не гнилым) деревом, и не просто хворостом, а скорее фашинами. Если дерево крупнее, его следует расколоть на палки не более двух или двух с половиной дюймов в диаметре. Хворост, который крепкий, не зеленый и не слишком старый, если он твердый по своей природе и имеет в себе немного палок, может подойти. Древесные части утесника или вереска нагреют печь очень хорошо. Но суть в том, чтобы иметь живой и все же довольно сильный огонь; так что печь может быть нагрета примерно за 15 минут и сохранять свой жар достаточно долго.

105. Печь должна быть горячей к тому времени, как тесто, как упомянуто в параграфе 103, оставалось в коме около 20 минут. Когда оба готовы, выньте огонь и протрите печь насухо, и почти в тот же момент выньте тесто на крышку корыта для выпечки или какое-либо подходящее место, разрежьте его на куски и сформируйте буханки, снова вымешивая его в эти отдельные порции; и, по мере того как вы продолжаете, встряхивая немного муки над своей доской, чтобы предотвратить прилипание теста к ней. Буханки должны быть помещены в печь как можно быстрее после того, как они сформированы; когда внутри, крышка печи или дверца должны быть закреплены очень плотно; и, если все правильно организовано, буханки размером с четвертные буханки будут достаточно выпечены примерно за два часа. Но они обычно снимают крышку и смотрят на хлеб, чтобы увидеть, как он идет.

106. И что есть достойного имени чумы или хлопот во всем этом? Здесь нет грязи, нет нечистот, нет мусора, нет беспорядка, нет помоев. И, прошу вас, что может быть приятнее созерцать? Говорите, конечно, о ваших пантомимах и показных шоу; ваших процессиях и инсталляциях и коронациях! Дайте мне, для красивого зрелища, опрятную и умную женщину, нагревающую свою печь и ставящую свой хлеб! И, если суета заставляет знак труда блестеть на ее лбу, где тот человек, который не поцеловал бы это, вместо того чтобы лизать штукатурку со щеки герцогини.

107. И каков результат? Ну, хорошая, полезная пища, достаточная для значительной семьи на неделю, приготовленная за три или четыре часа. Чтобы получить это количество пищи, пригодной для еды, в виде картофеля, сколько огней! какое мытье, какая варка, какая чистка, какая помойная возня и какая неразбериха! Коттедж вечно в беспорядке; руки женщины вечно мокрые и грязные; дети перепачканы до глаз пылью, закрепленной картофельным крахмалом; и оборванные, как жеребята, время бедной матери все посвящено вечным варкам в котле! Может ли какой-либо человек, который знает что-либо о жизни рабочего, отрицать это? И будет ли тогда кто-нибудь, кроме старой шайки из Quarterly Review, которые всю свою жизнь перемещались с чердака на чердак, которые редко видели солнце и никогда не видели росы, кроме как в печати; будет ли кто-нибудь, кроме этих людей, говорить, что людей следует учить использовать картофель в качестве заменителя хлеба?

ВАРКА ПИВА.

108. Этот вопрос был полностью рассмотрен в двух последних номерах. Но несколько корреспондентов, желая найти какие-то средства сделать практику полезной для тех, кто не в состоянии купить пивоваренные принадлежности, рекомендовали одалживать их или сдавать в аренду по соседству. Другой корреспондент, следовательно, указал мне на Акт Парламента, который затрагивает этот предмет; и, действительно, что с акцизными законами, таможенными законами, законами о комбинациях и законами о клевете, человеческое существо в этой стране едва ли знает, что он смеет делать или что он смеет сказать. Какой отец, например, мог бы вообразить, что, имея пивоваренные принадлежности, которые двое мужчин несут из дома в дом так же легко, как корзину, он не смеет одолжить их своему сыну, живущему на следующей улице или в соседнем доме? И все же таков на самом деле закон; ибо, согласно Акту 5-го года 22 и 23 того честного и искреннего джентльмена Карла II, существует штраф в 50 фунтов за одалживание или сдачу в аренду пивоваренных принадлежностей. Однако у него есть этот предел; что штраф ограничен городами, корпоративными городами и рыночными городами, где есть общественная пивоварня. Так что, во-первых, вы можете сдавать в аренду или одалживать в любом месте, где нет общественной пивоварни; и во всех городах, не являющихся корпоративными или рыночными, и во всех деревнях, хуторах и разбросанных местах.

109. Еще один вопрос: может ли человек, который варил пиво у себя дома в деревне, привезти это пиво в город в свой дом для нужд своей семьи? Об этом меня спрашивали. Я не могу дать утвердительный ответ, не прочитав около семи больших томов законов о налогообложении в формате кварто. Лучше всего было бы попробовать; а если последует какой-либо штраф, оплатить его в складчину, если только это не подпадет под закон о заговоре! Однако я думаю, что здесь не может быть никакой опасности. Столь чудовищная вещь, безусловно, не может существовать. Если такой закон и есть, то он нарушается ежедневно; ибо нет ничего обычнее, чем когда сельские джентльмены, не желающие умереть от отравления, привозят в Лондон пиво домашнего приготовления.

110. Другой корреспондент рекомендует приходам самим производить солод. Но ведь землевладельцы наверняка намерены избавиться от налога на солод и соль! Многие молочные фермы, осмелюсь сказать, платят по 50 фунтов стерлингов в год каждая в виде налога на соль. Как же тогда им конкурировать с ирландским и голландским маслом и сыром? А что касается налога на солод, то это ужасное истощение земли. Я слышал о рабочих, живущих в «глухих местах», которые даже сейчас делают свой собственный солод! Нет ничего проще, чем сделать свой солод, если бы вам разрешили. Вы замачиваете ячмень примерно на три дня (в зависимости от погоды), а затем выкладываете его на камни или кирпичи и продолжаете переворачивать, пока не проклюнется корешок; а чтобы знать, когда остановиться и отправить его на просушку, возьмите зерно (которое станет почти прозрачным) и посмотрите сквозь его оболочку. Вы увидите росток, то есть тот побег, который пробился бы из земли, продвигающийся к кончику ячменного зерна. Он начинается снизу, там, где выходит корень, и идет к другому концу; и если его держать во влажном состоянии, он вышел бы с того конца, когда корень достиг бы дюйма в длину. Таким образом, когда вы заставили корень проклюнуться путем замачивания и переворачивания в куче, росток уже на пути. Если вы посмотрите сквозь оболочку, вы его увидите; и теперь заметьте: когда кончик ростка дойдет до середины ячменного зерна, вам следует взять ячмень и высушить его. Как легко было бы каждой семье, и особенно каждому фермеру, делать это, если бы не наказание, полагающееся за это! Люди в упомянутых «глухих местах» сушат солод в своих печах! Но будем надеяться, что рабочий вскоре сможет получать солод, не подвергая себя наказанию как нарушитель закона.

СОДЕРЖАНИЕ КОРОВ.

111. Что касается использования молока и того, что из него получается, в семье, то здесь нужно сказать очень мало. В определенном возрасте хлеб с молоком — это все, что нужно ребенку. В более старшем возрасте они обеспечивают один прием пищи в день для детей. Молоко во все времена полезно пить. В приготовлении пудингов, а также в выпечке хлеба, как оно полезно! Пусть любой, кто долгое время ел только пекарский хлеб, попробует хлеб домашней выпечки, замешанный на молоке, а не на воде, и он поймет, в чем разница. Следует заметить лишь одно: в жаркую погоду хлеб, замешанный на молоке, хранится не так долго, как замешанный на воде. Он, конечно, скиснет быстрее.

112. Должно ли молоко коровы потребляться семьей коттеджа в виде молока или из него следует делать масло, обрат и пахту — зависит от обстоятельств. Женщине, у которой нет детей или только один ребенок, возможно, было бы лучше делать немного масла в любом случае. Кроме того, обрат с хлебом (молоко при этом кипятится) — это вполне питательная еда для завтрака любого ребенка, даже когда они начинают работать; факт, который я утверждаю на основе самого обширного и удовлетворительного опыта, так как сам очень редко ел на завтрак что-либо другое, пока мне не исполнилось десять лет, а в поле я начал работать за целых четыре года до этого. Я упомяну здесь, что мне доставило огромное удовольствие видеть мальчика, которому только исполнилось шесть лет, помогающего отцу жать в Сассексе прошлым летом. Он, конечно, делал немного, но это было что-то. Отец ставил его на жнивье на большом расстоянии перед собой; и когда он подходил к этому месту, то находил сноп срезанным; а те, кто знает, что такое жатва, знают, как приятно находить время от времени сноп, готовый к работе. Это было немалым делом — видеть мальчика, которому можно доверить такую опасную вещь, как серп, в возрасте, когда «юные господа» имеют нянек, чтобы те резали им еду и следили, чтобы они не выпали из окна, не упали с лестницы или не попали под колеса кареты или под брюхо лошадям. Разве этот отец не исполнял свой долг перед этим мальчиком гораздо лучше, чем если бы отправил его в место, называемое школой? Мальчик здесь находится в школе; и в отличной школе: в школе полезного труда. Мне нужно услышать гораздо больше, чем я когда-либо слышал, чтобы убедить меня в том, что обучение детей чтению способствует их счастью, их независимости духа, их мужественности характера так же сильно, как обучение их жатве. Существо, которое находится в нужде, должно быть рабом; и привычка трудиться с радостью — единственный способ предотвратить нужду у девятнадцати двадцатых человечества. Я здесь отвлекся, но наблюдения такого рода, на мой взгляд, никогда не могут быть повторены слишком часто; особенно в то время, когда затеваются всякие безумные проекты того, что ложно называют просвещением народа, и когда некоторые хотели бы делать это за счет налога, который заставил бы холостого человека отдавать часть своего заработка на обучение чтению и письму детей женатого человека.

113. Прежде чем я оставлю тему использования молока, позвольте мне упомянуть, что как простое питье оно, если не считать случаев тяжелого физического труда, на мой взгляд, лучше любого пива, каким бы хорошим оно ни было. Последние пять лет я почти ничего другого не пил в любое время дня. Я имею в виду обрат. Если у вас недостаточно молока, чтобы замесить хлеб (ибо на бушель муки требуется около 16–18 пинт), вы, конечно, дополняете количество водой или, что очень хорошо, водой, которая была залита кипятком в отруби, а затем слита. Это, конечно, забирает из отрубей всю пользу, но по-настоящему хороший хлеб — это вещь такой важности, что он всегда должен быть самой первой целью в домашнем хозяйстве.

114. Случаи настолько различаются, что невозможно установить правила использования коровьего молока, которые подошли бы для всех ситуаций. Поэтому я ограничусь тем, что уже было сказано по этому вопросу, и сделаю лишь замечание о процессе доения, прежде чем перейду к главному вопросу, а именно к добыванию корма для коровы. Корову следует доить дочиста. Ни капли, если это возможно, не должно оставаться в вымени. Было доказано, что в последней порции молока, объемом в полпинты, содержится, кажется, в двенадцать раз больше масла, чем в первой. Я пробовал молоко десяти коров породы олдерни и, насколько мог установить, не будучи слишком придирчивым, обнаружил, что разница примерно такая, как я указал. Вымя, по-видимому, представляет собой своего рода молочный кувшин, в котором сливки находятся сверху и, конечно, выходят последними, поскольку выходное отверстие находится внизу. Но, кроме того, если вы не доите дочиста, корова будет давать все меньше и меньше молока и станет сухостойной гораздо раньше, чем должна. Причину этого я не знаю, но опыт давно подтвердил этот факт.

115. При обеспечении кормом для коровы мы должны, во-первых, посмотреть на породу коровы, учитывая, что корове одной породы определенно потребуется более чем в два раза больше корма, чем корове другой. Для коттеджа корова самой маленькой породы, распространенной в Англии, во всех отношениях лучше; и такой корове не потребуется более 70 или 80 фунтов хорошего влажного корма в сутки.

116. Теперь, как вырастить этот корм на 40 родах земли — вот что нам нужно знать. Часто бывает, что у рабочего есть более 40 родов земли. Еще чаще бывает, что у него есть какой-то выгон, какая-то тропинка, какой-то небольшой выход или что-то еще, по крайней мере, на часть года. В таких случаях он может иначе распорядиться своей землей или обойтись меньшим, чем 40 родов. Я здесь, для простоты, предполагаю, что у него есть 40 родов чистой, незатененной земли, помимо той, на которой стоят его дом и сараи, и что у него нет никаких других средств для содержания коровы.

117. Я предполагаю, что 40 родов земли чистые и незатененные; ибо я должен предположить, что когда человек думает о 5 квартах молока в день в среднем круглый год, он не позволит своей земле быть загроможденной яблонями, которые дают ему лишь возможность угостить детей приступами боли в животе, или кустами смородины и крыжовника, которые, хотя их плоды и хороши для забавы, на самом деле не дают ничего достойного называться пищей, кроме как для черных дроздов и певчих дроздов. Земля должна быть свободна от деревьев; и весной, будем считать, она будет чистой. Затем вскопайте ее глубоко или, что еще лучше, перекопайте траншеями, сохраняя при этом верхний слой почвы сверху. Уложите ее в апреле или мае в гребни на расстоянии около двух футов друг от друга, сделав их высокими и острыми. Когда сорняки появятся на высоту около трех дюймов, переверните гребни в борозды (никогда не трогайте землю, кроме как в сухую погоду) и закопайте все сорняки. Делайте это так часто, как только сорняки достигают трех дюймов в высоту; и к осени у вас будет по-настоящему чистая и не истощенная земля.

118. Итак, земля готова. Примерно 26 августа, но не раньше, подготовьте род вашей земли; внесите немного навоза (ибо немного у вас должно быть) и засейте одну половину семенами капусты Early York, а другую половину — семенами капусты Sugar-loaf, обе истинных сортов, в маленькие бороздки на расстоянии 8 дюймов друг от друга, сея семена редко. Если растения взойдут на расстоянии двух дюймов друг от друга (а если гуще, их следует проредить), у вас будет их вдоволь. Как только они хорошо взойдут, аккуратно и довольно глубоко прополите землю, а через несколько дней повторите. Когда у растений будет шесть листьев, что будет очень скоро, вскопайте, разрыхлите и удобрите еще один или два рода и распикируйте растения, по 4000 каждого сорта, рядами на расстоянии восьми дюймов друг от друга и трех дюймов в ряду. Часто пропалывайте землю между ними, и они будут быстро расти, будут прямыми и крепкими. Я полагаю, что эти грядки для рассады займут 4 рода вашей земли. В начале ноября или, в зависимости от погоды, немного раньше или позже, внесите немного навоза (о котором я скажу больше позже) между гребнями на остальных 36 родах и переверните гребни на этот навоз, а затем пересадите ваши растения на гребни на расстоянии 15 дюймов друг от друга. Здесь они перезимуют; и вы должны следить, чтобы слизни их не съели. Если какие-то растения погибнут, у вас есть их вдоволь на грядке, где вы их пикировали; ибо на ваши 36 родов потребуется не более 4000 растений. Если зима будет очень суровой и плохой для растений, вы не сможете укрыть 36 родов; но вы можете укрыть грядку, где находится остальная часть ваших растений. Немного подстилки, соломы, сухой травы или папоротника, уложенных между рядами и растениями, не закрывая листья, полностью сохранит их. Когда люди жалуются, что все их растения «погибли», им, по сути, не на что жаловаться, кроме как на свою крайнюю небрежность. Если бы у меня был садовник, который жаловался бы, что все его растения погибли, я бы довольно быстро с ним расправился. Если те, что на 36 родах, погибнут или погибнут частично, заполните их места позже зимой растениями с грядки.

119. Если вы обнаружите, что земля сверху сухая в течение зимы, прополите ее, особенно рядом с растениями, и выведите всех слизней и насекомых. А когда наступит март и земля станет сухой, прополите глубоко и хорошо, и окучьте растения вплотную к нижним листьям. Как только растения начнут расти, вскопайте землю лопатой чисто и хорошо, и пусть лопата проходит как можно ближе к растениям, не смещая их на самом деле. Через месяц вскопайте еще раз; а если тем временем появятся сорняки, прополите их и не давайте ни одному прожить и недели. О, «сколько работы!» Ну да! Но ведь это для себя, к тому же все это не нужно делать за один день; и мы вскоре увидим, что это такое в целом.

120. К первому июня (я говорю о Юге Англии, и есть также некоторая разница в сезонах и почвах, но, вообще говоря, к первому июня) у вас будет капуста, завязавшая кочаны, а вскоре у вас будет и твердая капуста Early York. И к первому июня вы можете приобрести корову, ту, которая вот-вот отелится или только что отелилась, и в это время такая корова, какая вам нужна, не будет, слава Богу, стоить более пяти фунтов.

121. О месте для ее содержания, о навозе и подстилке я скажу позже. В настоящее время я ограничиваюсь только ее кормом. 36 родов, если бы вся капуста стояла до тех пор, пока не станет твердой, дали бы ей корм на 200 дней, по 80 фунтов веса в день, что больше, чем она съест. Но вы должны использовать сначала ту, что не стала твердой; а затем некоторые из них треснут, прежде чем вы сможете их использовать. Но у вас будут свиньи, чтобы помочь справиться с ними и погрызть кочерыжки. Некоторые из сортов Sugar-loaf могли быть высажены весной; и таким образом эти 36 родов продержат вас до некоторого времени в сентябре.

122. Теперь запомните: в марте, а затем в апреле посейте еще Early York и получите из них хорошую крепкую рассаду, как вы делали с той, что была осенью. Вскопайте землю, удобрите ее и, как только срежете капусту, сажайте новую; и таким же образом, и с тем же уходом, что и раньше. Ваша последняя посадка будет примерно в середине августа крепкой рассадой, и этого хватит вам до месяца ноября.

123. Теперь нам нужно обеспечить корм с декабря по май включительно; и это — с того же самого участка земли. В ноябре должно достичь зрелости 3000 растений турнепса. Они, без ботвы, должны весить в среднем 5 фунтов, и это, при 80 фунтах в день, прокормит корову 187 дней; а в этих шести месяцах всего 182 дня. Ботва поможет дополнить позднюю капусту, чтобы продержаться через ноябрь, а может быть, и декабрь. Но на эти шесть месяцев вы должны рассчитывать только на шведский турнепс.

124. А теперь, как получить это на той же земле, которая дает капусту? Это мы сейчас и увидим. Когда вы высаживаете капусту в самом начале, посадите сначала ряд Early York, затем ряд Sugar-loaf и так далее по всему участку. Конечно, так как вы должны использовать Early York первыми, вы срежете каждый второй ряд; а Early York, которые вы посадите летом, пойдут в промежутки. Вскоре Sugar-loaf будут срезаны, и на их место придет шведский турнепс, при этом вы будете вскапывать и удобрять землю, как в случае с капустой: и, наконец, вы обнаружите около 16 родов, где вы сочтете слишком поздним и, кроме того, ненужным сажать второй урожай капусты. Здесь шведский турнепс будет стоять рядами на расстоянии двух футов друг от друга (и всегда на расстоянии фута друг от друга в ряду), и таким образом у вас будет три тысячи турнепсов; и если они не будут весить в среднем по пять фунтов каждый, вина должна быть в семенах или в уходе.

125. Шведский турнепс выращивается следующим образом. Вы будете помнить о четырех родах земли, в которых вы посеяли и распикировали рассаду капусты. Растения, которые там останутся, в апреле послужат вам зеленью, если вы когда-нибудь ее едите, хотя хлеб с беконом очень хороши и без зелени, и даже лучше, чем с ней. В любом случае свинья, обладающая сильным пищеварением, потребит эту ботву. На части этих четырех родов вы в марте и апреле, как было указано ранее, посеете и вырастите Early York для летней посадки. Теперь, в последнюю неделю мая, подготовьте четверть рода этой земли и засейте ее, точно следуя указаниям для семян капусты, семенами шведского турнепса; и сейте по четверти рода каждые три дня, пока не засеете два рода. Если появится блошка, накрывайте ряды днем капустными листьями, а на ночь снимайте их; хорошо пропалывайте между растениями; и когда они будут в безопасности от блошки, проредите их до четырех дюймов друг от друга в ряду. Два рода дадут вам почти пять тысяч растений, что на 2000 больше, чем вам нужно. С этой грядки вы берете растения для пересадки на землю, где стояла капуста, как было указано ранее. Вам следует пересаживать не намного раньше середины июля и не намного позже середины августа. На двух родах, откуда вы берете рассаду турнепса, вы можете оставить растения для созревания на расстоянии двух футов друг от друга; и это даст вам сверх того 840 фунтов веса турнепса. Ибо другие два рода будут достаточной площадью для того, чтобы вы посеяли рассаду капусты в конце августа, как было указано для прошлого года.

126. Теперь я должен перейти к рассказу о способах сбора, сохранения и использования урожая; о способе кормления коровы; о сарае для нее; об управлении навозом и нескольких других менее важных вещах; но из-за нехватки места здесь они должны быть отложены до начала моего следующего выпуска. Поэтому, отметив, что рассаду турнепса нужно пересаживать так же, как и рассаду капусты; и что обе должны быть пересажены в сухую погоду и в землю, только что свежевскопанную, я завершу этот выпуск упоминанием двух моментов, которые я больше всего стремлюсь запечатлеть в сознании каждого читателя.

127. Первый — придают ли эти культуры дурной вкус молоку и маслу. Совершенно точно, что вкус и запах определенных видов корма для скота сделают это; ибо в некоторых частях Америки, где дикий чеснок, который коровы очень любят и который, как и другие луковичные растения, прорастает раньше травы, не только молоко и масло имеют сильный вкус чеснока, но даже телятина, когда телята сосут молоко из таких источников. Нет более обычных выражений, чем на рынке Филадельфии, чем «чесночное масло» и «чесночная телятина». Я отчетливо чувствовал вкус виски в молоке коров, которых кормили бардой. Также верно, что если корова ест гнилые листья капусты и турнепса, масло будет неприятным. А белый турнепс, который в лучшем случае является плохой вещью, а часто наполовину гнилой, делает жалкое масло. Большая кормовая капуста, которая, когда кочан твердый, имеет сильный и даже неприятный запах, придаст плохой вкус и запах молоку и маслу, независимо от того, есть ли там гнилые листья или нет. Если вы сварите одну из этих грубых капуст, вода будет крайне неприятной на запах. Но я утверждаю на основе положительного и недавнего опыта, что капуста Early York и Sugar-loaf даст такое же сладкое молоко и масло, как и любой другой корм, который можно дать корове. В течение этого последнего лета я, за исключением того, что будет отмечено, держал с 1 мая по 22 октября пять коров на траве двух с четвертью акров земли, причем траву обычно скашивали для них и давали им в стойле. Весной у меня было 5000 растений капусты, предназначенных для моих свиней, числом одиннадцать. Но свиньи не могли съесть и половины своей нормы, хотя они были не очень маленькими, когда начали ее есть. Мы были вынуждены прибегнуть к помощи коров; и, чтобы увидеть эффект на молоке и масле, мы не смешивали корм, а давали коровам два отдельных периода кормления капустой, каждый продолжительностью около 10 дней. Капусту срезали с кочерыжки, почти не заботясь о мертвых листьях. И более сладкого, более изысканного масла, масла более изысканного цвета, чем то, что дала эта капуста, никогда не делали в этом мире. У меня никогда не было лучшего от коров, питающихся на самых сладких пастбищах. Теперь, что касается шведского турнепса, он действительно дает небольшой привкус, особенно если пренебрегать кипячением молочных кувшинов и если не проявлять величайшей заботы обо всем молочном инвентаре. Тем не менее, у нас месяцами было масло из шведского турнепса настолько изысканное, что никто не мог отличить его от масла, полученного на траве. Но чтобы обеспечить это, не должно быть никакой неряшливости. Маслобойка, кувшины, ведро, полки, стена, пол и все вокруг молочной должны быть чистыми; и, прежде всего, кувшины должны быть прокипячены. Однако, в конце концов, здесь нет случая такой деликатности обоняния, чтобы падать в обморок от всего, что встречается, кроме вони духов. Если масло и отдает немного шведским турнепсом, оно вполне подойдет там, где есть много того сладкого соуса, который ранний подъем и физический труд всегда обязательно приносят.

128. Другой момент (о котором я еще больше беспокоюсь) — это семена; ибо если семена не здоровы, и особенно если они не соответствуют своему сорту, весь ваш труд напрасен. Лучше всего, если вы можете это сделать, получить семена от какого-нибудь друга или кого-то, кого вы знаете и кому можете доверять. Если вы сохраняете семена, соблюдайте все меры предосторожности, упомянутые в моей книге по садоводству. В этом самом году у меня есть шведский турнепс, так называемый, числом около 7000, и если бы мои семена были настоящими, у меня было бы около двадцати тонн веса; вместо чего у меня около трех! Действительно, это не шведский турнепс, а своего рода смесь этого растения с рапсом. Я уверен, что продавец семян не обманул меня намеренно. Он был обманут сам. Правда в том, что продавцы семян вынуждены покупать свои семена этого растения. Фермеры сохраняют их; и они слишком часто уделяют очень мало внимания тому, как это делается. Лучший способ — взять дюжину прекрасных растений турнепса, совершенных во всех отношениях, и посадить их в таком месте, где запах цветов ничего из капустного, рапсового, турнепсового или даже сурепкового вида не может достичь их. Семена будут оставаться совершенно хорошими в течение четырех лет.

№ V

СОДЕРЖАНИЕ КОРОВ — (продолжение).

129. Теперь, в заключение этой статьи, я должен рассказать о способе сбора и сохранения шведского турнепса; о месте для содержания коровы; о навозе для земли; и о количестве труда, которое потребуют возделывание земли и сбор урожая.

130. Сбор и сохранение шведского турнепса. Когда они готовы к уборке, ботву нужно срезать, если она не была срезана раньше, а также корни; но ни ботву, ни корни не следует срезать слишком близко. У вас будет место для десяти бушелей корнеплодов в доме или сарае. Остальное сложите в кучи по десять бушелей. Сделайте кучу на земле в форме круга и дайте ей подняться до вершины. Положите сверху немного подстилки, соломы или сухой травы толщиной около трех дюймов, а затем землю толщиной около шести дюймов. Затем вырежьте тонкий круглый зеленый дерн диаметром около восемнадцати дюймов и положите его на вершину кучи, чтобы предотвратить смывание земли. Таким образом, эти кучи будут оставаться до тех пор, пока не понадобятся для использования. Когда будете давать корове, лучше всего будет вымыть турнепс и разрезать каждый на две или три части лопатой или другим инструментом. Вы можете брать по десять бушелей за раз. Если вы обнаружите, что они прорастают весной, откройте оставшиеся кучи и подвергните их воздействию солнца и ветра; и снова слегка укройте их соломой или подстилкой какого-либо рода.

131. Что касается места для содержания коровы, многое будет зависеть от ситуации и обстоятельств. Я всегда предполагаю, что коттедж — это настоящий коттедж, а не дом на городской или деревенской улице; хотя, где бы ни была четверть акра земли, корову можно держать. Позвольте мне, однако, предположить то, что обычно случается; а именно, что коттедж стоит у дороги или переулка, среди полей и лесов, если не на краю выгона. Пытаться учить сельского рабочего, как построить сарай для коровы, как пристроить его к торцу своего дома или сделать его отдельным строением; или останавливаться на материалах, когда шесты, прутья, плетенки, камыш, утесник, вереск и бондарная стружка — все это может быть получено им бесплатно или почти бесплатно, было бы бесполезно; потому что человек, который в такой ситуации может испытывать затруднения с сараем для своей коровы, не только не пригоден для содержания коровы, но и не пригоден для содержания кошки. Чем теплее сарай, тем лучше. Пол должен быть с уклоном, но не слишком большим. Камни того или иного рода есть везде, и около шести тачек камней вымостят сарай, вещь, которой ни в коем случае нельзя пренебрегать. Широкая кормушка или ящик, закрепленный у головы коровы, — это то, в чем нужно давать ей корм; и ее следует кормить не менее трех раз в день; всегда на рассвете и на закате. Не является абсолютно необходимым, чтобы корова когда-либо покидала свой сарай, кроме как во время отела или когда ее ведут к быку. В первом случае время, в девяти случаях из десяти, известно с точностью до сорока восьми часов. Любое огороженное поле или место подойдет для нее на день или два; и для такой цели, если нет места дома, никто не откажет ей в месте на поле под паром. Однако будет хорошо, если нет выгона, чтобы выпустить ее, водить ее на веревке два или три раза в неделю, что может делать ребенок всего пяти лет, чтобы пастись или щипать траву вдоль сторон дорог и переулков. Там, где есть выгон, она, конечно, будет выпускаться днем, за исключением очень влажной или суровой погоды; и в таком случае для ее содержания будет достаточно меньшего количества земли. Согласно нынешней практике, жалкая «охапка» плохого сена является в таких случаях зимним запасом для коровы. Это едва ли можно назвать едой; и следствием этого является то, что корова почти полгода остается сухостойной и вшивой; вместо того чтобы быть сухостойной всего около пятнадцати дней перед отелом и быть гладкой и упитанной в конце зимы, чему очень способствует теплое помещение. Ибо заметьте: если вы держите корову в любое время с сентября по июнь на улице в поле или во дворе, чтобы она терпела капризы погоды, она не даст, даже если у нее будет корм точно такой же по количеству и качеству, более двух третей того, что она дала бы, если бы была размещена в помещении; а в сырую погоду она не даст и половины. Не столько холод, сколько сырость вредна для всего нашего скота в Англии.

132. Навоз. Вначале это должно быть обеспечено сборами, сделанными на дороге; результатами проживания в коттедже. Пусть любой человек вычистит каждое место вокруг своего жилища; сгребет, соскоблит и сметет все в одну кучу; и он обнаружит, что у него есть много. Земля почти любого сорта, которая долго лежала на поверхности и по которой ходили, является разновидностью навоза. Каждое действие, которое способствует опрятности вокруг жилища, способствует созданию массы навоза. И я очень редко видел коттедж с участком земли в четверть акра, принадлежащим ему, вокруг которого я не мог бы собрать очень большую кучу навоза. Все, что имеет животное или растительное происхождение, попадающее в дом, должно выйти из него снова в том или ином виде. Само опорожнение сосудов различных видов на кучу обычной земли делает ее кучей лучшего навоза. Так продолжается работа воспроизводства; и так подтверждаются слова Писания: «Всякая плоть — трава, и нет ничего нового под солнцем». Столько о начале. Когда вы завели корову, больше нет забот о навозе; ибо, особенно если у вас есть еще и свинья, у вас должно быть достаточно ежегодно для акра земли. И пусть будет замечено, что через некоторое время будет ненужным и даже вредным удобрять под каждую культуру; ибо это произведет больше стебля и зелени, чем существенной части; как хорошо известно, что растения пшеницы, стоящие на земле, слишком полной навоза, дадут очень толстые и длинные соломины, но зерна с малым или вовсе без содержания. Вы должны больше полагаться на лопату и мотыгу, чем на навозную кучу. Тем не менее, следует проявлять величайшую заботу о сохранении навоза; потому что вам понадобится солома, если только вы не находитесь на краю выгона, который дает вам камыш, травянистый утесник или папоротник; а чтобы получить солому, вы должны отдать часть своего навоза из коровника и свинарника. Лучший способ сохранить навоз — иметь яму достаточных размеров вплотную за коровником и свинарником, чтобы стоки из них попадали туда, и из которой следует исключить все стоки дождевой воды. В эту яму попадало бы содержимое сарая и свинарника, а также продукты всех подметаний и чисток вокруг дома; и таким образом вскоре выросла бы большая масса навоза. Слишком большая масса для четверти акра земли. Один хороший воз пшеничной или ржаной соломы — это все, что вам понадобится на зиму, и половина воза на лето; и у вас будет более чем достаточно навоза, чтобы обменять его на эту солому.

133. Теперь, что касается количества труда, которое потребует возделывание земли в год. Мы предположим, что всего будет пять полных вскапываний, и ничего не скажем о мелочах, таких как посев, посадка, прополка и сбор урожая, все из которых — сущая безделица. Мы предполагаем, что владелец — трудоспособный рабочий; и такой человек вскопает 12 родов земли за день. Здесь 200 родов, которые нужно вскопать, и здесь чуть меньше 17 дней работы по 12 часов в день; или 200 часов работы, которую нужно выполнить в течение длинных дней весны и лета, когда светло задолго до шести утра и долго после шести вечера. Что же это тогда? Разве это не лучше, чем время, проведенное в пивной или в ползании за жалким зайцем? Часто, и чаще всего, будет мальчик, если не двое, достаточно большой, чтобы помочь. И (я даю это только как намек) я видел 7 ноября прошлого года (1822) очень красивую женщину в деревне Хэннингтон в Уилтшире, вскапывающую кусок земли и засаживающую его ранней капустой, что она делала так же ловко и аккуратно, как любой садовник, которого я когда-либо видел. Земля была влажной, и поэтому, чтобы избежать хождения по вскопанной земле в таком состоянии, она имела натянутую веревку и делала ряды по мере продвижения в своем вскапывании, стоя в траншее, пока она выполняла акт посадки, что она делала с большой проворностью и точностью. Ничто не могло быть сделано более искусно или красиво. Ее одежда была опрятной, чистой и плотно прилегала к ней. Она отвернула платок от шеи, что вместе с румянцем, который работа вызвала на ее щеках, создало объект, который, я не говорю, заставил бы меня действительно остановить мою карету, если бы не занятие, которым она была увлечена; но, все вместе взятое, искушение было слишком сильным, чтобы ему противостоять. Но есть воскресенье; и я не знаю никакого закона, человеческого или божеского, который запрещал бы рабочему человеку вскапывать или сажать свой сад в воскресенье, если того требует благо его семьи; и если он не может, без ущерба для этой семьи, найти другое время для этого. Пастухи, возчики, свинопасы, погонщики, кучера, повара, лакеи, печатники и многие другие работают по воскресеньям. Их работа считается законом как работа по необходимости. Сбор урожая и заготовка сена разрешены по воскресеньям в определенных случаях; когда они всегда проводятся предусмотрительными фермерами. И я был бы рад узнать случай, который является более случаем необходимости, чем тот, который сейчас перед нами. На самом деле, рабочие люди работают по воскресеньям, в частности утром, по всей стране, над чем-то или другим, или они заняты делами, гораздо менее религиозными, чем вскапывание и посадка. Так что, что касается 200 часов, они легко находятся без потери времени, необходимого для постоянной ежедневной работы.

134. И какой же продукт — эта корова! Я предполагаю только среднее значение в 5 кварт молока в день. Если сделать из него масло, это будет равно каждую неделю двум дням заработка человека, помимо стоимости обрата: и это вряд ли может стоить меньше, чем еще один день заработка. Что за вещь, тогда, эта корова, если она зарабатывает половину того, что зарабатывает человек! Я сильно недооцениваю ее продукт; но я хочу поставить все преимущества на самый низкий уровень. Конечно, есть работа для жены или дочери, чтобы доить и делать масло. Но первое делается в два конца дня, а второе — только около раза в неделю. И что бы они ни отнимали от полевых работ, которыми все сельские женщины должны быть заняты, когда они могут удобно это делать; что бы заботы, создаваемые коровой, ни отнимали от этого, это с лихвой компенсируется тем воспитанием, которое эти заботы дадут детям. Они все научатся доить, а девочки — делать масло. И, что является вещью самой первой важности, они все научатся с младенчества придавать справедливую ценность бессловесным животным и вырастут в привычке относиться к ним с нежностью и кормить их с заботой. Тем, кто не был воспитан среди сельских дел, едва ли возможно дать адекватное представление о важности этой части воспитания. Я был бы очень неохотен доверить заботу о моих лошадях, скоте, овцах или свиньях кому-либо, чей отец никогда не имел собственной коровы или свиньи. Это общая жалоба, что слуги, и особенно сельскохозяйственные слуги, не так хороши, как они были раньше. Как же им быть? Они были раньше сыновьями и дочерьми мелких фермеров; они теперь потомство жалких неимущих рабочих. Они никогда не видели животного, в котором у них был бы какой-либо интерес. Они небрежны по привычке. Это чудовищное зло возникло из причин, которые я тысячу раз описывал; и которые причины должны быть теперь быстро устранены; или они произведут распад общества и дадут нам начало заново.

135. Обстоятельства варьируются настолько, что невозможно установить точные правила, подходящие для всех случаев. Коттедж может быть на краю леса или выгона; он может быть на краю переулка или большой дороги, вдали от города или деревни; он может быть на окраине одного из последних: и затем, опять же, семья может быть малочисленной или большой, дети маленькими или большими, в зависимости от всех этих обстоятельств, объем и применение коровьего корма, а также применение продукта, будут естественно регулироваться. При некоторых обстоятельствах половины вышеуказанного урожая может быть достаточно; особенно там, где под рукой есть хорошие выгоны. Иногда может быть лучшим способом продать теленка, как только он отелится; в других — откормить его; а в третьих, если вы не можете продать его, что иногда случается, — прибить его, как только он отелится; ибо, где есть семья маленьких детей, цена теленка двух месяцев от роду не может быть равна половине стоимости двухмесячного молока. Это чистая слабость называть это «жалостью». Гораздо большая жалость видеть голодных детей, плачущих из-за молока, которое теленок сосет без всякой полезной цели; а что касается коровы и теленка, одна должна потерять свое потомство, а другой — свою жизнь, в конце концов; и отсрочка только добавляет страданий обоим.

136. Что касается мнимой нездоровости молока в определенных случаях; что касается того, что оно не подходит для некоторых конституций, я не верю ни единому слову этого дела. Когда мы говорим о фруктах, действительно, которые были раньше главной пищей большой части человечества, мы должны помнить, что те фрукты росли в странах, у которых было солнце, чтобы созреть фрукты и вложить питательное вещество в них. Но что касается молока, Англия не уступает ни одной стране на лице земли. Крупный рогатый скот не притронется ни к чему, что не является здоровым по своей природе; ни к чему, что не является полностью безвредным. Из ведра, в котором когда-либо был жир, они не выпьют ни капли, даже если будут изнывать от жажды. Само их дыхание — аромат. И как же тогда возможно, чтобы нездоровость просачивалась из вымени коровы? Молоко варьируется, действительно, по своему качеству и вкусу в зависимости от вариаций в природе корма; но корова не притронется ни к какому корму, который каким-либо образом враждебен здоровью. Кормите молодых щенков молоком от коровы, и они никогда не умрут от той опустошительной болезни, называемой «чумкой». Короче говоря, предполагать, что молоко содержит что-либо существенно нездоровое, — чудовищно. Когда, действительно, аппетит становится испорченным: когда органы долго привыкли к пище более стимулирующего характера; когда было решено есть рагу на обед, и пить вино, и проглатывать «дьявола», и стакан крепкого грога на ночь; тогда молоко на завтрак может быть «тяжелым» и отвратительным, и кормящийся может нуждаться в чае или лаудануме, которые различаются только по степеням крепости. Но, и я говорю из самого обширного опыта, молоко не является «тяжелым», и тем более оно не является нездоровым, когда тот, кто его использует, встает рано, никогда не глотает крепкие напитки и никогда не набивает себя мясом любого рода. Много и много дней я едва пробую мясо, и то главным образом на завтрак, и то в ранний час. Молоко — естественная пища молодых людей; если оно слишком богатое, снимайте сливки снова и снова, пока оно не станет не слишком богатым. Это зло легко излечимо. Если вам теперь нужно начать с семьей детей, им может не понравиться это сначала. Но упорствуйте; и родитель, который не делает этого, имея средства в своих руках, постыдно пренебрегает своим долгом. Сына, который предпочитает «дьявола» и стакан грога куску хлеба и миске холодного молока, я считаю вредителем; и за этого вредителя отец должен благодарить самого себя.

137. Прежде чем я закончу эту статью, позвольте мне предложить одно или два наблюдения тем лицам, которые живут в окрестностях городов или в городах и которые, хотя у них есть большие сады, «не имеют земли для содержания коровы», обстоятельство, о котором они «чрезвычайно сожалеют». Я, смею сказать, был свидетелем этого случая по крайней мере тысячу раз. Теперь, сколько садовой земли требуется, чтобы обеспечить даже большую семью садовыми овощами? Рыночные садовники вокруг метрополии этой страны с головой-нарывом; вокруг этого Нарыва всех нарывов; вокруг этого чудовищного и монструозного скопления человеческих существ; эти рыночные садовники имеют около трехсот тысяч семей, которых нужно обеспечить овощами, и их они обеспечивают хорошо, да еще и с летними фруктами в придачу. Теперь, если бы это требовало десять родов на семью, все это потребовало бы, за исключением доли, девятнадцати тысяч акров садовой земли. Нам нужно только бросить взгляд на то, что есть, чтобы знать, что нет и четверти этого количества. Квадратная миля содержит, если опустить части сотни, 700 акров земли; и 19 000 акров занимают более двадцати двух квадратных миль. Есть ли двадцать два квадратных мили, покрытые рыночными садами Нарыва? Сам вопрос абсурден. Все рыночные сады от Бромптона до Хаммерсмита, простирающиеся до Баттерси-Райз с одной стороны и до дороги Бэйсуотер с другой стороны, и исключая дороги, переулки, питомники, пастбища, кукурузные поля и парки, не покрывают, на мой взгляд, одной квадратной мили. К северу и югу от Нарыва очень мало рыночных садов; и если по обе стороны Темзы, к востоку от Нарыва, есть три квадратные мили, фактически покрытые рыночными садами, это полный объем. Как же тогда Нарыв мог быть обеспечен, если бы требовалось десять родов на каждую семью? Конечно, картофель, морковь и турнепс, и особенно первый из них, привозятся для нужд Нарыва с большого расстояния, во многих случаях. Но так же они привозятся и для нужд лиц, о которых я говорю; ибо джентльмен думает не больше о выращивании большого количества этих вещей в своем саду, чем он думает о выращивании там пшеницы. Как же тогда получается, что требуется пол-акра, или восемьдесят родов, в частном саду, чтобы обеспечить семью, в то время как эти рыночные садовники обеспечивают все эти семьи (и так обильно тоже) с десяти, или, скорее, пяти родов земли на семью? Я показал в прошлом выпуске, что почти пятнадцать тонн овощей можно вырастить за год на сорока родах земли; то есть десять возов для повозки и четырех хороших лошадей. И разве четверть, или даже восьмая часть этого веса, не достаточна, чтобы пройти через горла семьи за год? Более того, допустим, что только тонна уходит на семью в год, это более шести фунтов веса в день; и что за семья должна быть та, которая действительно проглатывает шесть фунтов веса в день? и это рыночный садовник вырастит для них на менее чем трех родах земли; ибо он вырастит в течение года даже более пятнадцати тонн на сорока родах земли. Что же тогда они делают с восемьюдесятью родами земли в частном саду? Почему, во-первых, у них один урожай там, где должно быть три. Затем они не наполовину обрабатывают землю. Затем они выращивают вещи, которые не нужны. Сажают капусту и другие вещи, позволяют им стоять, пока они не станут ни на что не годными, а затем отвозят их на кучу мусора. Выращивают столько редиса, салата, эндивия и фасоли, сколько хватило бы на десять семей; и, наконец, выбрасывают девять десятых из них. Я однажды видел не менее трех родов земли в саду такого рода с салатом, который весь давал семена. Семян хватило бы на пол-графства. Они срезают капусту здесь и капусту там, и так позволяют всему участку земли оставаться невскопанным, пока не будет срезана последняя капуста. Но, в конце концов, урожай, даже таким образом, настолько велик, что от него никогда нельзя было бы избавиться, если бы основная часть не выбрасывалась. Куча мусора всегда получает четыре пятых даже съедобной части урожая.

138. Огородники действуют иначе. Их куча мусора состоит почти исключительно из одних капустных кочерыжек. Не успеет один урожай покинуть грядку, как они уже решили, что придет ему на смену. Они расчищают землю по мере сбора урожая и, расчищая, тут же вскапывают и сажают. Земля никогда не пустует без семян или растений. И таким образом, в течение года они получают колоссальный объем овощей с восьмидесяти род земли. Столь высокой бдительности и трудолюбия нельзя ожидать от наемного работника; ибо глупо полагать, что человек будет стараться для другого так же, как для себя. Но если бы я оказался в положении одного из тех, о ком я говорил в пункте 137, то есть если бы у меня был огород в восемьдесят или даже шестьдесят род, я бы получал с этого огорода достаточно овощей для своей семьи и, кроме того, сделал бы так, чтобы он давал достаточно корма для коровы. Я бы не стал долго мудрствовать со своим садовником. Я бы вручил ему «Экономику коттеджа» и сказал, что если он сможет обеспечить меня овощами, а мою корову — кормом, то он мне подходит; а если не сможет, то мне придется найти того, кто сможет и захочет. Я не сторонник того, чтобы заставлять человека трудиться как раба; но что стало бы с миром, если бы здоровый, сытый мужчина мог изнурять себя, возделывая, засевая и расчищая пол-акра земли? Я знал многих людей, которые вскапывали тридцать род огородной земли за день; я сам, еще до того, как мне исполнилось четырнадцать, вскапывал по двадцать род в день в течение более десяти дней подряд; и я слышал, и верю в это, о человеке в Портси, который вскопал сорок род за один день, от рассвета до заката. Так что я вовсе не рекомендую здесь какой-то рабский труд.

СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ.

139. Сразу после коровы идет свинья; и во многих случаях, когда корову держать невозможно, можно держать одну или несколько свиней. Но это животные, за которых не стоит браться без должного обдумывания средств их кормления; ибо голодная свинья — это гораздо хуже, чем полное отсутствие свиней. Вы не можете получить бекон, как молоко, только с огорода. Нужно нечто большее. Пара пластов бекона стоит пятидесяти тысяч методистских проповедей и религиозных брошюр. Вид их на полке скорее удержит человека от браконьерства и воровства, чем целые тома уголовных законов, даже подкрепленные ужасами каторги и виселицы. Они — великие смягчители нрава и поборники домашней гармонии. Это великое благо; но их нельзя получить из травы или каких-либо корнеплодов; и поэтому, прежде чем заводить свинью, следует обдумать средства.

140. Свиноматки пользуются большой популярностью у коттеджников в целом; но я редко видел, чтобы они оправдывали свое назначение. Там, где есть выгул, свиноматка, конечно, прокормится летом на подножном корме с небольшой добавкой помоев; и когда появляются поросята, их бывает много, но они обходятся очень дорого. Свиноматка должна питаться так же хорошо, как и откармливаемый боров, иначе от поросят будет мало толку. Также большая ошибка полагать, что состояние свиноматки перед опоросом не имеет значения; и, действительно, некоторые считают, что к моменту опороса она должна быть довольно худой. Никогда не было большей ошибки; ибо если она в таком состоянии, то вскоре превращается в одни кости; и тогда, что ни делай, поросята будут жалким зрелищем. Какой бы жирной она ни была перед опоросом, поросята сделают ее худой за неделю. Весь ее жир уходит в молоко, и если у поросят нет запаса, на который можно опереться, они сразу же истощают ее; и к тому времени, когда им исполняется три недели, они голодают от нехватки питания; и тогда из них уже никогда не выйдет ничего путного.

141. Теперь, свиноматку коттеджника невозможно без больших затрат содержать так, чтобы она могла удовлетворить потребности своего приплода. Она может выглядеть довольно неплохо; но мясо, которое на ней есть, не того же качества, что у фермерской свиньи. Это результат травы, причем скудной травы, или другого слабого корма; а не результат питания, частично состоящего из зерна, сыворотки и питательных помоев, как в случае с фермерской свиньей. Никакой корм, кроме того, что дают откармливаемой свинье, не позволит ей сохранить поросят живыми; и такой корм она должна получать в течение десяти недель, и это при больших затратах. Затем следует операция, основанная на принципе пастора Мальтуса, чтобы ограничить численность населения; и здесь есть некоторый риск, хотя и не очень большой. Но есть еще отъем; и кто, знающий что-либо об этом деле, будет легкомысленно относиться к отъему приплода поросят! Получая хороший корм, они, кажется, несколько дней не скучают по матери. Но их внешний вид вскоре показывает, что им ее не хватает. Ничто, кроме самого лучшего корма, причем даваемого самым разумным образом, не поддержит их в сколько-нибудь хорошем состоянии; и, действительно, ничто, кроме молока, не поможет сделать это хорошо. Как может быть иначе? Самое богатое коровье молоко — бедное по сравнению с молоком свиноматки; и переход с него на корм, одним из ингредиентов которого является вода, вполне достаточен, чтобы довести бедных маленьких существ до состояния одних костей и торчащей шерсти, к которому свиньи коттеджников в большинстве своем очень скоро приходят; и, в конце концов, он часто гонит их на рынок и продает за меньшую цену, чем стоимость корма, который они и свиноматка поглотили с момента их рождения. Это, несомненно, были поросята такого типа, которых продавали на днях на рынке в Ньюбери по пятнадцать пенсов за штуку, и которые, смею сказать, были дорогими, даже если бы их отдавали даром. Чтобы такой поросенок начал расти, потребуется три месяца, причем при хорошем кормлении в зимнее время. Конечно, в конце концов он становится боровом; но, что ни делай, это дорогой боров.

142. Коттеджник, таким образом, не может конкурировать с фермером в разведении свиней, для чего, чтобы это было выгодно, необходимо молоко, причем такое, которое нельзя с выгодой использовать иначе. Свинью коттеджнику нужно покупать уже отнятой от матери, и, действительно, в возрасте четырех месяцев, в котором, если она в хорошем состоянии, она будет есть все, что ест взрослая свинья. Она будет пастись, есть капустные листья и почти что кочерыжки. Ботва или корнеплоды шведской репы и подобные вещи с небольшим количеством помоев будут поддерживать ее в очень хорошем растущем состоянии. Теперь мне предстоит рассказать о времени покупки, способе содержания, откорма, убоя и засолки; но я должен отложить это до моего следующего выпуска.

№ VI.

СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ — (продолжение).

143. Как и в случае с коровами, так и со свиньями, многое зависит от расположения коттеджа; потому что все свиньи будут пастись; и поэтому на опушках лесов или на общинных землях можно держать пару или тройку свиней, если семья большая; и особенно если коттеджник сам варит пиво, что даст ему зерновую дробину в дополнение к помоям. Даже в переулках или на обочинах больших дорог свинья найдет значительную часть своего корма с мая по ноябрь; и если на нее надеть колодку, то соседи должны быть поистине грубыми и неотесанными людьми, если они станут выражать владельцу какое-либо недовольство.

144. Позвольте мне прерваться здесь на мгновение, чтобы указать моим читателям на поистине превосходное поведение лорда Уинчилси и лорда Стэнхоупа, которые, как я читал, приложили много усилий, чтобы обеспечить комфорт работникам в своих поместьях, выделив каждому участок земли, достаточный для содержания коровы. Однажды, когда я жил в Ботли, я предложил держателям земли и другим фермерам в моем округе, чтобы мы подали петицию епископу Уинчестерскому, который был лордом местных поместий, о предоставлении прав собственности всем многочисленным лицам, называемым «нарушителями на пустошах»; а также о предоставлении прав собственности другим бедным прихожанам, которые были готовы сделать на окраинах пустошей огороженные участки размером не более акра каждый. Я убежден, что это принесло бы большую пользу в деле облегчения положения приходов, которые тогда были сильно обременены безработными. Это было бы лучше, чем рыть ямы в один день, чтобы засыпать их на следующий. Ни один человек не согласился с моим предложением! Один, фермер-«лягушка» (теперь, как я слышу, довольно хорошо пропотевший), сказал, что это только сделает их дерзкими! А один, истинный последователь Мальтуса, сказал, что облегчать им воспитание детей — это вред! У этого человека в то время было в своем распоряжении земли, которые раньше составляли шесть ферм, и у него самого было десять или дюжина детей. Я не буду называть имен; но этот фермер теперь, возможно, будет иметь повод вспомнить то, что я сказал ему в тот день, когда его возражения, и особенно их основание, причинили мне тем большую боль, что он был очень трудолюбивым, вежливым и честным человеком. Никогда не было большей ошибки, чем полагать, что людей делают дерзкими и ленивыми справедливое и доброе обращение. Рабы всегда ленивы и дерзки; ничто, кроме кнута, не вырвет у них ни труда, ни уважительного поведения. Я никогда в жизни не встречал дерзкого янки (жителя Новой Англии). Никогда не подобострастны; всегда вежливы. Это неизбежно должно быть характером свободных людей, живущих в состоянии достатка. Им некого завидовать; не на кого жаловаться; они в хорошем расположении духа по отношению к человечеству. Следует, однако, признать, что сравнительно мало можно достичь индивидуальными усилиями даже таких благожелательных людей, как два вышеупомянутых дворянина. Им приходится вести борьбу против общей тенденции национального положения дел. Именно общими и косвенными средствами, а не частичными, прямыми и позитивными постановлениями, можно достичь такого великого блага, к которому они великодушно стремятся. Когда мы увидим принятие таких средств, знает только Бог; но если это будет откладываться еще дольше, я придерживаюсь мнения, что они придут слишком поздно, чтобы предотвратить нечто очень похожее на распад общества.

145. Свинью коттеджника следует покупать весной или в конце зимы; и, будучи в это время четырехмесячной, к моменту убоя ей исполнится год; ибо всегда следует помнить, что этот возраст необходим для обеспечения наибольшего количества мяса из данного количества корма. Если свинье больше года, она от этого только лучше. Мясо более плотное и питательное, чем у молодой свиньи, примерно в той же степени, в какой баранина от взрослого валуха лучше, чем от молодого. Свинина или бекон от молодых свиней, даже если их откармливали зерном, очень склонны «вывариваться», как они это называют; то есть выходить из котла меньшими по объему, чем они были до варки. Когда вы начинаете откорм, делайте это постепенно, особенно в случае со свиньями моложе года. Если вы сразу начнете кормить обильно, свинья может переесть, и тогда произойдет большая потеря корма. Горох или ячменная мука — вот корм; последнее даже лучше и делает дело быстрее. Во что бы то ни стало сделайте ее совсем жирной. Последний бушель, даже если она ест лежа, — самый выгодный. Если она может пройти двести ярдов за раз, значит, она плохо откормлена. Постный бекон — самая расточительная вещь, которую может использовать любая семья. Короче говоря, он несъедобен, за исключением пьяниц, которым нужно что-то, чтобы стимулировать их болезненный аппетит. Человек, который не может жить на твердом жирном беконе, хорошо откормленном и хорошо засоленном, нуждается в сладком соусе труда или пригоден для больницы. Но тогда это должен быть бекон, результат ячменя или гороха (не бобов), а не сыворотки, картофеля или каких-либо мешанок. Часто говорят, и я знаю, что даже фермеры говорят это, что бекон, сделанный из зерна, стоит дороже, чем он того стоит! Почему же они тогда заботятся о том, чтобы иметь его? Они знают лучше. Они прекрасно знают, что это самое дешевое, что они могут иметь; и они, которые смотрят на оба конца и обе стороны каждой затраты, скорее подумали бы о том, чтобы застрелить своих свиней, чем откармливать их мешанками; то есть для собственного потребления, как бы они ни были готовы время от времени угощать лондонцев кусочком картофельной свинины.

146. Около Рождества, если погода прохладная, самое время для убоя. Если погода очень мягкая, можно подождать немного дольше; ибо свинья не может быть слишком жирной. За день до убоя она не должна получать никакой пищи. Хорошо забить свинью — это своего рода профессия, поэтому лучше заплатить шиллинг за то, чтобы это сделали, чем колоть, рубить и рвать тушу. Я не буду говорить о свинине; ибо я ни в коем случае не рекомендую ее. Есть два способа приготовления бекона; при одном вы удаляете щетину путем ошпаривания. Это практика в большинстве частей Англии и по всей Америке. Но хэмпширский способ, и лучший способ, — это опаливание щетины. В последствиях есть большая разница. Первый метод размягчает кожу, открывает все ее поры, делает ее рыхлой и дряблой, вытягивая корни щетины. Второй стягивает кожу во всех частях, сокращает все сухожилия и вены в коже, делает пласт бекона более плотным, а кожу — лучшей защитой для мяса. Вкус мяса сильно отличается от вкуса ошпаренной свиньи; и именно этим главным образом хэмпширский бекон обязан своей репутацией превосходного качества. Поскольку щетину нужно опалить, свинья должна быть сухой, и нужно позаботиться о том, чтобы за день до убоя свинья содержалась на сухой подстилке любого рода. После убоя ее кладут на узкую постель из соломы, не шире туши и толщиной всего два-три дюйма. Затем ее тонко покрывают соломой, которую, в зависимости от направления ветра, поджигают с одного конца. По мере того как солома горит, она опаляет щетину. Требуется два или три покрытия и опаливания, и нужно следить за тем, чтобы кожа нигде не была сожжена или пересушена. Когда вся щетина опалена дочиста, свинью соскабливают дочиста, но никогда не касаются водой. Верхняя сторона закончена, свинью переворачивают, и с другой стороной поступают так же. Эту работу всегда следует выполнять до рассвета; ибо при дневном свете вы не сможете так точно определить, достаточно ли опалена щетина. Свет огня ослабляется дневным светом. Кроме того, это заставляет мальчишек вставать очень рано, по крайней мере один раз, и это кое-что значит; ибо мальчишки всегда любят костер.

147. Затем вынимают внутренности, и если жена не неряха, то здесь, в одних только потрохах, в одних только отходах, есть пища, причем деликатесная пища, для большой семьи на неделю; и кровяные колбасы для детей, и немного для детей соседей, которые приходят с ними играть; ибо этими вещами ни в коем случае нельзя пренебрегать, видя, что они способствуют сохранению в детях той привязанности к родителям, которая позже в жизни окажется абсолютно необходимой для того, чтобы придать силу здравым наставлениям, особенно когда они противопоставляются бурным страстям юности.

148. На следующий день мясник разделывает свинью; и тогда дом наполняется мясом! Студень, грудинка, лопаточные кости, бедренные кости, ребрышки, хребтовые части, брюшные части, щеки — все идет в дело одно за другим, и последнее из последних не раньше, чем через четыре или пять недель. Но примерно в это время более чем возможно, что методистский пастор нанесет вам визит. В Америке замечено, что эти господа привлекаются визгом поросят, как лиса — кудахтаньем курицы. Это можно назвать клеветой; но я расскажу вам, что я действительно знал. Один хороший, честный, старательный парень имел ребрышко, на котором он собирался поужинать со своей семьей после долгого и тяжелого дня работы на вырубке хвороста. Домой он пришел в темноте со своими двумя маленькими сыновьями, каждый с охапкой дров, которую они пронесли четыре мили, подбадриваемые мыслью о трапезе, которая их ждала. Он вошел, нашел свою жену, методистского пастора и целую толпу сестер, занятых молитвой, а на столе лежали разбросанные чисто обглоданные кости ребрышка! Может ли какое-либо разумное существо поверить, что ради спасения души Бог требует от нас отказаться от пищи, необходимой для поддержания тела? Проповедовал ли это святой Павел? Он, который, распространяя Евангелие, сам работал, чтобы иметь возможность дать его тем, кто не мог работать? На чем же тогда эти современные святые, эти евангелические джентльмены, основывают свое право жить за счет труда других?

149. Все остальные части убраны, две стороны, которые остаются и которые называются пластами, должны быть засолены для бекона. Их сначала натирают солью с внутренней стороны, или со стороны мяса, затем кладут одну на другую, мясистыми сторонами вверх, в засолочное корыто, которое имеет желоб по краям для стекания рассола; ибо, чтобы иметь сладкий и хороший бекон, пласты не должны лежать, отмокая в рассоле; что придает ему тот сорт вкуса, который имеют бочковая свинина и морская солонина, и хуже которого нет ничего. Каждый знает, насколько отличается вкус свежей, сухой соли от вкуса соли в растворенном состоянии. Одно — пикантно, другое — тошнотворно. Поэтому меняйте соль часто. Раз в четыре или пять дней. Пусть она тает и впитывается; но пусть не лежит слишком долго. Меняйте пласты местами. Кладите вниз тот, который был первым положен сверху. Сделайте это пару раз. Этот способ будет стоить вам гораздо больше соли, или, вернее, налогов, чем способ отмокания; но без него ваш бекон не будет сладким и хорошим и не будет так хорошо храниться. Что касается времени, необходимого для того, чтобы сделать пласты достаточно солеными, это зависит от обстоятельств; толщины пласта, состояния погоды, места, где происходит засолка. Для толстого пласта требуется больше времени, чем для тонкого; в сухую погоду требуется больше времени, чем во влажную; в сухом месте требуется больше времени, чем во влажном. Но для пластов свиньи в двенадцать скоров, в погоду не очень сухую и не очень влажную, около шести недель может хватить; и так как ваш бекон должен быть жирным, который мало страдает от пересаливания, дайте достаточно времени; ибо у вас должен быть бекон до тех пор, пока снова не придет Рождество. Место для засолки должно, как и молочная, всегда быть прохладным, но всегда допускать свободную циркуляцию воздуха: замкнутый воздух, хотя и прохладный, испортит мясо быстрее, чем полуденное солнце, сопровождаемое бризом. Лед не растает на самом жарком солнце так быстро, как в закрытом и сыром погребе. Положите кусок льда в холодную воду, а другой такого же размера перед горячим огнем, и первый растает в два раза быстрее, чем второй. Позвольте мне воспользоваться этим случаем, чтобы заметить, что ледник никогда не должен быть под землей или в тени деревьев. Что основание его должно быть на три фута выше уровня земли; что это основание должно состоять из чего-то, что позволит стекающим каплям немедленно уходить; и что дом должен стоять в месте, открытом для солнца и воздуха. Именно так у них устроены ледники под палящим солнцем Вирджинии; и здесь они хранят свою рыбу и мясо такими же свежими и сладкими, как зимой, в то время как в то же время ни то, ни другое не сохранится в течение двенадцати часов, даже если их опустить на глубину ста футов в колодец. Вирджинец с помощью нескольких шестов и соломы соорудит ледник за десять долларов, стоящий дюжины тех ледников, каждый из которых обходится нашим людям со вкусом в столько же десятков фунтов. Очень трудно представить, действительно, для чего кому-то может понадобиться лед в такой стране, как эта, кроме как для деревенских мальчишек, чтобы кататься, и чтобы топить лондонцев в сезон катания на коньках; но если людям обязательно нужен лед летом, они могут так же хорошо пойти правильным путем, как и неправильным, чтобы его получить.

150. Однако пациент, который у меня сейчас под руками, не нуждается ни в чем, чтобы охладить свою кровь, а нуждается в чем-то, чтобы согреть ее, и поэтому я вернусь к пластам бекона, которые теперь нужно закоптить; ибо копчение гораздо лучше, чем просто сушка, как это принято в молочных районах на западе Англии. Когда там было много фермерских домов, было много мест, где можно было коптить бекон; с тех пор как фермеры стали жить в домах джентльменов, а большая часть фермерских домов была снесена, эти места стали не такими многочисленными. Однако вряд ли найдется хоть один район, где не осталось бы дымохода, чтобы подвесить бекон. Необходимы две предосторожности: во-первых, подвесить пласты там, где на них не попадает дождь: во-вторых, не позволять им быть так близко к огню, чтобы они растаяли. Эти предосторожности приняты, следующее — дым должен исходить от дерева, а не от дерна, торфа или угля. Стерня или подстилка могли бы подойти; но хлопот было бы много. Дым от ели или сосны не подходит для этой цели. Я полагаю, что отсутствие дерева в качестве топлива в молочных районах и на севере привело к приготовлению свинины и сушеного бекона. Что касается времени, которое требуется для копчения пласта, оно должно во многом зависеть от того, есть ли постоянный огонь внизу и большой он или маленький. Месяца может хватить, если огонь довольно постоянный и такой, каким обычно бывает огонь в фермерском доме. Но перекопчение, или, вернее, слишком долгое висение на воздухе, делает бекон прогорклым. Поэтому следует уделять большое внимание этому вопросу. Пласт не должен быть высушен до твердости доски, и все же он должен быть совершенно сухим. Прежде чем подвесить его, положите его на пол, рассыпьте по мясистой стороне довольно густо отруби или какие-нибудь мелкие опилки, кроме опилок сосны или ели. Втрите их в мясо или хорошо прижмите к нему. Это предотвращает попадание дыма в маленькие отверстия и создает своего рода корку, которая должна высохнуть; и, короче говоря, сохраняет мясо более чистым, чем оно было бы в противном случае.

151. Чтобы сохранить бекон сладким и хорошим, и свободным от гадких вещей, которые они называют «прыгунами»; то есть своего рода прыгающих личинок, порождаемых мухой, которая имеет большую страсть к бекону: чтобы обезопасить себя от этого вреда, а также чтобы предотвратить прогоркание бекона, американцы, чья страна так жарка летом, имеют два метода. Они не коптят никакую часть свиньи, кроме окороков, или гаммонов. Они покрывают их грубой льняной тканью, такой, из которой делают лучшие мешки для хмеля, которую они аккуратно пришивают. Затем они белят ткань известью, такой, какой мы белим стены, их известь — превосходная каменная известь. Они дают окороку четыре или пять побелок, одна следует за другой по мере высыхания предыдущей; и на солнце все эти побелки наносятся за несколько часов. Мухи не могут пробраться через это; и таким образом мясо сохраняется от них. Другой способ, и это способ для вас, — просеять мелкую чистую и сухую древесную золу. Положите немного на дно ящика или сундука, который достаточно длинный, чтобы вместить пласт бекона. Положите один пласт; затем насыпьте еще золы; затем другой пласт; и затем покройте это шестью или восемью дюймами золы. Это эффективно отпугнет всех мух; и сохранит бекон таким же свежим и хорошим, как когда он вышел из дымохода, чего он не будет в течение долгого времени, если его положить на полку или держать подвешенным на открытом воздухе. Пыль или даже песок, очень, очень сухой, возможно, подошли бы так же хорошо. Цель состоит не только в том, чтобы не пустить мух, но и воздух. Место, где хранится сундук или ящик, должно быть сухим; и если зола станет влажной (как она склонна делать из-за солей, которые она содержит), ее следует положить в камин для просушки, а затем вернуть обратно. Торфяная зола или зола от дерна могли бы очень хорошо подойти для этой цели. С этими предосторожностями бекон будет таким же хорошим в конце года, как и в первый день; и он будет храниться два и даже три года, совершенно хорошим, в чем, однако, не может быть необходимости.

152. Ну что ж, эта свинья — в целом отличное дело. Остальные части будут мясом примерно на четыре или пять недель. Сало, аккуратно уложенное, прослужит долго для всех целей, для которых оно нужно. Чтобы оно хорошо хранилось, в него следует добавить немного соли. Деревенские дети плохо воспитаны, если они не любят сладкое сало, намазанное на хлеб, как мы намазываем масло. Много кусков такого рода я съел, и я никогда не знал, что такое бедность. Я ел его на обед в домах хороших состоятельных фермеров во Франции и Фландрии. Я сейчас не часто бываю таким голодным, как должен был бы быть; но я не счел бы за трудность есть сладкое сало вместо масла. Но в наши дни работники, и особенно женская их часть, впали во вкус к изысканности в еде и щегольству в одежде; четверть сытости и лохмотья — вот результат. Еда по их выбору стоит дорого, так что большую часть времени они полуголодные. Одежда по их выбору броская и хлипкая, так что сегодня они леди, а завтра оборванные, как овцы с паршой. Но разве природа не сделала деревенских девушек такими же хорошими, как леди? О, да! (благослови их розовые щеки и белые зубы!) и намного лучше тоже! Но разве они менее хороши, когда их одежда простая и добротная, и когда естественное предположение состоит в том, что у них есть сорочки, а также платья, чем когда они разодеты в хрупкую ткань сэра Роберта Пиля, «где безвкусные цвета соперничают с грязным белым», вызывая сильные подозрения, что не все так, как должно быть ближе к коже, и вызывая вереницу идей, крайне враждебных тому чувству, которое каждая девушка невинно и похвально желает пробудить в своих наблюдателях-мужчинах? Они самые красивые, когда они проходят через сырость и грязь целыми и опрятными; или когда их испачканная одежда прилипает к их спинам под ливнем? Однако вина не их, ни их родителей. Это система управления делами нации. Эта система сделала все броским и ложным, и поставила все вещи не на свои места. Помпезность, напыщенность, гипербола, избыточность и неясность, как в речи, так и в письме; ложная деликатность в манерах; ложный либерализм, ложная гуманность и ложная религия. Фальшивые деньги Питта, хлипкие платья Пиля, картофельная диета Уилберфорса, ораторское искусство Каслри и Макинтоша, стихи Вальтера Скотта, параграфы Уолтера и Стоддарта, со всем плохим вкусом, низостью и лицемерием, которые они распространяют по этой стране; все возникло, выросло, разветвилось, расцвело и принесло плоды вместе; и мы теперь начинаем пробовать их плоды. Но, как жир гадюки, как говорят, является противоядием от ее укуса; так и в сыне великого работника прядильных машин, у нас есть, спасибо прокторам и докторам Оксфорда, автор того Билла, перед которым эта ложная, эта броская, эта хлипкая, эта гнилая система растворится, как один из наклеенных ситцев его отца при виде стиральной доски.

153. «Что», — говорит коттеджник, — «имеет все это к свиньям и бекону?» Не прямо к свиньям и бекону, действительно; но это имеет много общего, мой дорогой друг, с вашими делами, как я, вероятно, в дальнейшем более полно покажу, хотя я сейчас оставлю вас наслаждаться вашими пластами бекона, которые, как я ранее заметил, сделают в десять тысяч раз больше, чем любой методистский пастор или любой другой пастор (кроме, конечно, тех, что из нашей церкви), чтобы сделать вас счастливыми, не только в этом мире, но и в мире грядущем. Мясо в доме — великий источник гармонии, великий предотвратитель искушения совершить те вещи, которые, с малых начал, ведут, наконец, к самым фатальным и ужасным результатам; и я считаю поистине проклятым то учение, которое учит, что Бог сделал какой-то выбор, какое-то условие относительно веры, которое должно спасти от наказания тех, кто нарушает принципы естественной справедливости.

154. Какое-то другое мясо у вас может быть; но бекон — это главное. Он всегда готов; так же хорош холодным, как и горячим; удобно берется в поле или на вырубку; во время жатвы и в другие занятые времена требует, чтобы котел варился только в воскресенье; имеет в два раза больше силы в себе, чем любая другая вещь того же веса; и, короче говоря, имеет в себе каждое качество, которое способствует тому, чтобы семья работника была способна работать и была обеспечена. Один фунт бекона, такой, как тот, который я описал, стоит в семье работника четырех или пяти фунтов обычной баранины или говядины, которые являются большой частью костью, и которые, короче говоря, исчезают в одно мгновение. Но всегда заметьте, это жирный бекон, о котором я говорю. Будет, вопреки всему, что можно сделать, немного постного в гаммонах, хотя сравнительно очень мало; и поэтому вы должны начинать с этого конца пластов; ибо старый постный бекон не хорош.

155. Теперь, что касается стоимости. Свинью (лучше всего кастрированную свиноматку), купленную в марте в возрасте четырех месяцев, можно получить сейчас за пятнадцать шиллингов. Стоимость до времени откорма для коттеджника почти ничего не значит; а затем стоимость, при нынешней цене на зерно, для свиньи в двенадцать скоров не превысила бы трех фунтов; в целом четыре фунта пять; горшок яда в неделю, купленный в пабе, обходится в двадцать шесть шиллингов денег; и более чем в три раза больше остатка обычно выбрасывается на жалкий чай, как я ясно показал в первом выпуске, в пункте 24. Я, действительно, там показал, что если бы чай был отложен в сторону, работник мог бы хорошо снабжать свою семью пивом круглый год и иметь жирную свинью даже в пятнадцать скоров за стоимость чая, который не приносит ему и не может принести ему никакой пользы вообще.

156. Ноги, щеки и другие кости, если их принять во внимание, бекон и сало, взятые вместе, не превысили бы шести пенсов за фунт. Ирландский бекон «дешевле». Да, ниже по цене. Но я готов поспорить, что фунт моего, когда он выходит из котла (не говоря уже о вкусе), будет весить столько же, сколько полтора фунта ирландского, или любого молочного или помойного бекона, когда тот выходит из котла. Нет, нет: фермеры шутят, когда говорят, что их бекон стоит им больше, чем они могли бы купить бекон. Они прекрасно знают, что они делают; и кроме того, они всегда забывают, или, вернее, не помнят сказать, что откорм большой свиньи дает им три или четыре воза навоза, действительно стоящего больше, чем десять или пятнадцать обычного дворового навоза. Короче говоря, без свиней фермерство не могло бы продолжаться; и оно никогда не продолжалось ни в одной стране мира. Свиньи — великая опора всего дела. Они занимают мало места; они не делают никакого вида, как отары и стада; но без них возделывание земли было бы бедным, жалко бесплодным делом.

ЗАСОЛКА БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ.

157. ОЧЕНЬ ЖИРНУЮ баранину можно засолить с большой выгодой, а также закоптить, и так ее можно хранить долгое время. Не лопатки и ноги, а спину овцы. Я никогда не делал пласт из овечьего бекона; но я сделаю; ибо нет ничего лучше, чем иметь запас мяса в доме. Ежедневный бег к мясникам — вещь нелепая. Сама идея быть накормленным, семьи, быть накормленной ежедневными поставками, имеет в себе нечто совершенно мучительное. Половина времени хозяйки дома, дела которой ведутся таким образом, уходит на разговоры о том, что достать на обед, и на переговоры с мясником. Одно единственное мгновение, проведенное за столом сверх того, что абсолютно необходимо, — это мгновение, очень постыдно потраченное; но позволить системе домашнего хозяйства, которая ненужно тратит ежедневно час или два времени хозяйки на охоту за провизией для трапезы, — это действительно позор; и когда мы рассматриваем, сколько времени обычно тратится на это и на столь же абсурдные способы, неудивительно, что мы видим так мало выполненного многочисленными индивидами, как они выполняют в течение своей жизни.

158. Очень жирные части говядины можно засолить и закоптить подобным образом. Не постное; ибо это большая трата, и, короче говоря, ни на что не годится. Бедные парни на борту кораблей вынуждены есть его, но это очень плохая вещь.

№ VII.

ПЧЕЛЫ, ПТИЦА и т. д. и т. д.

159. Я теперь перехожу к рассмотрению объектов меньшей важности, чем предыдущие, но все же таких, которые могут быть достойны большого внимания. Если нельзя ожидать, что все они войдут в сферу деятельности семьи работника, некоторые из них должны, а другие могут: и всегда имеет большое значение, чтобы дети воспитывались так, чтобы придавать справедливую ценность всем полезным вещам, и особенно всем живым существам; знать их полезность: ибо без этого они никогда, когда вырастут, не будут достойны того, чтобы им доверили заботу о них. Один из самых больших, и, возможно, самых распространенных недостатков слуг — это их неадекватная забота о животных, вверенных их попечению. Хорошо известно высказывание, что «глаз хозяина делает лошадь жирной», и нерадивость, на которую это намекает, обычно объясняется тем, что слуга не был воспитан так, чтобы чувствовать интерес к благополучию животных.

ПЧЕЛЫ.

160. Не в моих намерениях вдаваться в историю этого насекомого, о котором так много написано, особенно французскими натуралистами. Это полезное, о чем я буду говорить, и это делается не многими словами. Лучшие ульи — те, что сделаны из чистой неповрежденной ржаной соломы. Доски слишком холодны в Англии. Рой всегда следует помещать в новый улей, и палочки должны быть новыми, которые кладутся в улей для работы пчел; ибо, если улей старый, он не такой здоровый, и тысяча против одного, что он содержит эмбрионы моли и других насекомых, вредных для пчел. Над самим ульем должна быть крышка из соломы, сделанная также из чистой ржаной соломы; и она должна быть не только новой, когда ее впервые надевают на улей; но новую следует делать, чтобы заменить предыдущую каждые три или четыре месяца; ибо когда солома начинает гнить, как она вскоре делает, в ней размножаются насекомые, ее запах плохой, и ее воздействие на пчел опасно.

161. Улей следует помещать на скамью, на ножки которой мыши и крысы не могут взобраться. Олово вокруг ножек — лучше всего. Но даже это не удержит муравьев, которые являются смертельными врагами пчел. Чтобы держать их подальше, если вы обнаружите, что они заражают улей, возьмите зеленую палку и скрутите ее в форме кольца, чтобы положить на землю вокруг ножки скамьи, и на несколько дюймов от нее; и покройте эту палку дегтем. Это удержит муравьев. Если муравьи приходят из одного дома, вы можете легко проследить их до него; и когда вы его найдете, вылейте кипящую воду на него ночью, когда вся семья дома.

Это единственный эффективный способ уничтожения муравьев, которые часто бывают такими надоедливыми. Было бы жестоко вызывать это разрушение, если бы не было необходимости делать это, чтобы сохранить мед, и, действительно, пчел тоже.

162. Помимо улья и его крышки, должен быть своего рода навес, с верхом, спинкой и концами, чтобы дать дополнительную защиту зимой; хотя летом ульи могут быть слишком горячими, и в этом случае пчелы становятся болезненными, а продукция становится легкой. Расположение улья должно быть обращено на юго-восток; или, во всяком случае, быть защищенным от севера и запада. От севера всегда, а от запада зимой. Если это очень сухой сезон летом, это значительно способствует успеху пчел, поместить чистую воду рядом с их домом, в вещи, из которой они могут удобно пить; ибо если им приходится идти далеко за питьем, у них не много времени для работы.

163. Предполагается, что пчелы живут только год; во всяком случае, лучше никогда не держать один и тот же улей, или семью, более двух лет, если вы не хотите увеличить количество своих ульев. Рой этого лета всегда следует забирать осенью следующего года. Причудливо спасать пчел, когда вы берете мед. Вы должны кормить их; и, если их спасти, они умрут от старости до следующей осени; и хотя молодые займут место мертвых, это ничто по сравнению с хорошим роем, помещенным в течение лета.

164. Что касается вещей, из которых пчелы делают свои сборы, мы, возможно, не знаем и тысячной их части; но из всех цветов, которые они ищут с жадностью, цветок гречихи стоит на первом месте. Пройдите вокруг участка этого зерна прямо перед закатом, когда гречиха в цвету, и вы увидите воздух, наполненный пчелами, возвращающимися домой с него во всех направлениях. Гречиха, тоже, продолжает цвести долгое время; ибо зерно мертво спелое на одной части растения, в то время как есть свежие цветы, появляющиеся на другой части.

165. Хороший улей пчел, то есть продукция одного, всегда стоит около двух бушелей хорошей пшеницы. Стоимость для работника — ничто. Он должен быть действительно глупым деревенским жителем, который не может сделать улей; и ленивым действительно, если он не хочет, если может. Короче говоря, требуется только забота; и есть очень мало ситуаций в стране, особенно на юге Англии, где рабочий человек не может иметь полдюжины ульев пчел, чтобы забирать каждый год. Главные вещи — держать подальше насекомых, мышей и птиц, и особенно маленькую птичку, называемую пчелоедкой; и держать все чистым и свежим, что касается ульев и покрытий. Никогда не помещайте рой в старый улей. Если осы или шершни беспокоят вас, следите за ними до дома в дневное время; и ночью убейте их огнем или кипящей водой. Домашняя птица не должна ходить там, где есть пчелы, ибо они едят их.

166. Предположим, человек получает три улья пчел в год. Шесть бушелей пшеницы дают ему хлеб на восьмую часть года. Едва ли что-то является большим несчастьем, чем нерадивость. Это зло, немногим меньшее, чем потеря глаз или конечностей.

ГУСИ.

167. Их можно держать с выгодой только там, где есть зеленые общинные земли, и там их легко держать; живут до очень преклонного возраста; и являются одними из самых выносливых животных в мире. Если хорошо содержать, гусь будет нести сто яиц в год. Французы подкладывают свои яйца под больших кур обычных домашних птиц, каждой из которых они дают четыре или пять яиц; или под индеек, которым они дают девять или десять гусиных яиц. Если гусыня сама сидит, ее нужно хорошо и регулярно кормить, в гнезде или рядом с ним. Когда молодые вылупляются, их следует держать в теплом месте около четырех дней и кормить ячменной мукой, смешанной, если возможно, с молоком; и тогда они начнут пастись. Вода для них, или для старых, чтобы плавать, ни в коем случае не является необходимой, ни, возможно, даже полезной. Или как это так, что вы видите такие прекрасные стаи прекрасных гусей по всему Лонг-Айленду (в Америке), где едва ли есть такая вещь, как пруд или ручей?

168. Гусей выращивают на подножном корме, но для их откорма требуется нечто большее. Лучшим кормом для откорма служит зерно какого-либо вида или вареная брюква. Некоторое количество зерна в сочетании с сырой брюквой, морковью, белокочанной капустой или салатом-латуком обеспечивает наилучший результат. Методы, к которым прибегают французы для откорма гусей, прибивая их перепонками к земле и совершая другие акты жестокости, — это, я надеюсь, то, о чем англичане никогда даже не подумают. Гуси достаточно откормятся и без применения подобных бесчеловечных средств. Тот, кто может хладнокровно причинять мучения животному ради того, чтобы доставить удовольствие своему нёбу, злоупотребляет властью, данной ему Богом, и в душе своей является тираном. Кто мог бы чувствовать себя в безопасности, оказавшись во власти такого человека? С момента выхода первого издания этой работы я приобрел немалый опыт в отношении гусей. Величайшее заблуждение — полагать, что так называемый «михайловский гусь» — это то, что нужно. Гусей, как правило, едят в том возрасте, когда их называют «зелеными гусятами», либо после того, как они полностью вырастут, что происходит не раньше конца октября. «Зеленые гусята» — это безвкусные недоростки, рыхлые, дряблые существа, в них нет насыщенного вкуса, и, короче говоря, это весьма посредственное блюдо. У взрослого гуся мясо плотное, но оно жесткое, и вместо того, чтобы быть насыщенным, оно отдает резким привкусом. Однако существует и «золотая середина», и если вы выберете этот путь, то получите лучших птиц, каких только можно найти в Англии. В течение трех лет, включая нынешний, у меня были самые лучшие гуси, которых я когда-либо видел или о которых слышал. Каждый год я покупал от двадцати до тридцати штук. Я покупаю их на выгоне в конце июня или в самом начале июля. Первоначальная покупка обходилась мне от двух до трех шиллингов за голову. Я привожу стаю домой и помещаю в загон площадью около двадцати квадратных футов, где постоянно держу свежую солому, чтобы они не пачкались. У них есть одно корыто, куда я насыпаю сухой овес, и другое, где всегда полно чистой воды. Кроме того, два-три раза в день мы даем им порцию салата-латука из огорода. Обычно мы скармливаем им тот, что идет в цвет, но чем лучше салат, тем лучше гуси. Если у нас нет лишнего салата, мы даем им капусту, кочанную или нет; хотя заметьте, что белокочанная капуста, как и кочанный салат, гораздо лучше тех, что не завязались в кочан. Это и есть корм моих гусей. Они прекрасно на нем растут. Примерно через десять дней после того, как мы завели стаю, мы начинаем их забивать и продолжаем делать это раз или два в неделю примерно до середины октября, иногда дольше. Множество людей, пробовавших этих гусей, заявляли, что не могли себе представить, что гусь может стать такой замечательной птицей. Эти гуси совершенно не похожи на жестких, жилистых птиц, которых собирают на жнивье, и столь же сильно отличаются от дряблых созданий, называемых «зелеными гусятами». Я полагаю, что капуста или салат выполняют половину работы по содержанию и откорму моих гусей, а ведь это вещи, которые, по сути, ничего не стоят. Думаю, что в среднем каждый гусь потребляет овса не более чем на шиллинг. Таким образом, эти прекрасные гуси обходятся нам примерно в четыре шиллинга каждый. Никакие деньги не позволят мне купить такого гуся в Лондоне; самое близкое, что я могу там найти, обойдется мне в семь шиллингов. У каждого джентльмена есть сад. В июле в этом саду выбрасывается по меньшей мере целый воз салата и капусты. Ничто не требует так мало хлопот, как эти гуси. Вряд ли найдется человек в окрестностях Лондона, у которого не нашлось бы места для упомянутых здесь целей. Читатель, вероятно, воскликнет, как это часто делают мои друзья: «Гуси Коббета — это сплошные лебеди». Что ж, лучше так, чем не получать удовольствия от того, что имеешь. Однако пусть джентльмены попробуют этот метод откорма гусей. Заметьте, это еще и экономит деньги. Пусть попробуют; и если кто-либо из тех, кто попробует, обнаружит, что результат не таков, как я описываю, пусть публично упрекнет меня в обмане. Это не мое изобретение. Пока я мог купить гуся на выгоне за полкроны, мне не хотелось отдавать семь шиллингов за одного в Лондоне, и все же я хотел, чтобы гуси не были исключены из моего хозяйства. Поэтому я купил стаю гусей и привез их домой в Кенсингтон. Их нельзя было съесть всех сразу. Следовательно, необходимо было выбрать способ их кормления. Вышеуказанный способ был принят моим слугой, насколько мне известно, без моего ведома; но весьма приятный результат заставил меня вникнуть в это дело, и мое мнение, что эта информация в любом случае будет полезна многим людям, достаточно, чтобы побудить меня сообщить ее моим читателям.

УТКИ.

169. Взрослым уткам не требуется вода для плавания, а для совсем маленьких она даже вредна. Им ни в коем случае не следует позволять плавать (если вода поблизости) до тех пор, пока им не исполнится больше месяца. Взрослая утка при хорошем содержании снесет за год десять дюжин яиц, и это ее лучшее применение, ибо обычные куры — лучшие матери. Не стоит выпускать молодых утят по утрам, чтобы они ели слизней и червей; ибо, хотя они их любят, эти существа губят утят, если те съедят их в большом количестве. Трава, зерно, белокочанная капуста и салат, а особенно гречиха, скошенная в полузрелом состоянии и брошенная вместе со стеблями, — вот что делает уток превосходными. Утки будут питаться отбросами и всякой грязью, но их мясо от этого становится жестким и портится. На Лонг-Айленде их откармливают грубым видом краба, называемым «лошадиная нога», огромное количество которых выбрасывается на берег. Молодые утки быстро растут на этом корме и сильно жиреют, но горе тому, кому придется нюхать их, когда они снимутся с вертела; а что касается их поедания, то нужно иметь поистине железный желудок, чтобы решиться на это!

170. В молодом возрасте их следует кормить ячменной мукой или творогом, держать в теплом месте в ночное время и не выпускать рано утром. По возможности их следует оберегать от воды, в которой можно плавать. Это всегда идет им во вред; и если вы намерены продать их молодыми на убой, они никогда не должны приближаться к прудам, канавам или ручьям. Когда вы приступаете к откорму уток, вы должны следить за тем, чтобы они не получали никакой грязи. Они будут есть любые отбросы; они будут поглощать самые отвратительные частицы всех тех веществ, которые идут на удобрение. Дохлая крыса, сгнившая на три четверти, для них — пир. По этим причинам я бы никогда не стал есть уток, если бы не было способа уберечь их от этой ужасной пищи. Я обращаюсь с ними точно так же, как со своими гусями. Я покупаю стайку, когда они еще маленькие, помещаю их в загон, кормлю овсом, капустой, салатом и водой, и слежу за тем, чтобы место содержалось в идеальной чистоте. Благодаря этому мои утки гораздо вкуснее и нежнее любых других, о которых мне что-либо известно.

ИНДЕЙКИ.

171. Это летающие существа, как и обычная домашняя птица. Но может случиться так, что несколько советов относительно них окажутся полезными. Выращивание индеек в этом холодном климате — дело гораздо более трудное, чем в странах с теплым климатом. Но главный враг молодых индеек (ибо взрослые достаточно выносливы) — это сырость. Они не выносят ее ни в каком климате; и это настолько верно, что в Америке, где в апреле всегда бывает «период дождей», жены фермеров следят за тем, чтобы выводок не появлялся на свет, пока этот период не пройдет. В Англии, где дождливые периоды случаются как попало, самое главное — следить за тем, чтобы молодые индейки ни при каких обстоятельствах не выходили на улицу, кроме как в сухую погоду, пока роса полностью не сойдет с земли; и этого правила следует придерживаться до тех пор, пока они не достигнут размера взрослой куропатки и их спины не покроются густым оперением. А в сырую погоду их следует держать под навесом весь день напролет.

172. Что касается их кормления в молодом возрасте, рекомендуется множество изысканных вещей. Яйца вкрутую, мелко порубленные с хлебными крошками, и многое другое; но то, что я видел в употреблении и всегда с успехом, и для всех видов молодой домашней птицы, — это молоко, превращенное в творог. Это корм для молодняка всех видов. Его нужно готовить свежим каждый день; и если это делать, а молодых индеек держать в тепле и, особенно, оберегать от сырости, то не погибнет и один из двадцати. Когда они окрепнут, они могут получать муку и зерно, но все же они всегда любят творог.

173. Когда у них появляются перья на голове, они становятся достаточно выносливыми; и тогда им нужно пространство, чтобы бродить вокруг. Лучше всего выводить их под обычной курицей, потому что она не бродит так, как индейка; и весьма любопытно, что индейки, выращенные обычной курицей, сами не склонны к дальним странствиям, когда вырастают; и по этой причине, когда в Америке (где такие большие леса и где дальние странствия индеек неудобны) покупают индеек для разведения, всегда выбирают тех, что были выращены под обычными курами; лучшего доказательства великой силы привычки, пожалуй, не найти. И не должно ли это стать уроком для отцов и матерей семейств? Не должны ли они задуматься о том, что привычки, которые они прививают своим детям, останутся с ними на всю жизнь?

174. Курицу также следует кормить чрезвычайно хорошо, пока она сидит на яйцах и после того, как выведет цыплят; ибо, хотя она не дает молока, она дает тепло; и заметьте: как никто еще не видел здоровых поросят у тощей свиноматки, так никто не видел здоровых цыплят у тощей курицы. Об этом слишком мало задумываются при разведении домашней птицы, но это имеет величайшее значение. Никогда не позволяйте сидеть тощей курице; хорошо кормите ее, пока она сидит, и кормите ее наиболее обильно, когда у нее появятся птенцы; ибо тогда ее труд очень велик; она совершает усилия того или иного рода в течение всех двадцати четырех часов; у нее нет отдыха; она постоянно делает что-то, чтобы обеспечить пищу или безопасность своим птенцам.

175. Что касается откорма индеек, лучший способ — никогда не давать им худеть. Принудительное кормление — вещь противная и совершенно ненужная. Ячменная мука, смешанная со снятым молоком и даваемая свежей, быстро сделает их жирными, будь то в клетке, в сарае или на свободном выгуле. Вареная морковь и брюква помогут, это разнообразие сладкого корма. Во Франции индеек иногда ощипывают живыми, чтобы сделать мясо нежнее; о чем я скажу лишь то, что человек, способный сделать это или приказать сделать, должен быть сам содран живьем.

КУРЫ.

176. Их держат ради двух целей: мяса и яиц. Что касается их выращивания, то все сказанное о выращивании индеек применимо и здесь. Их также лучше всего откармливать таким же образом. Но что касается несушек, то существуют некоторые средства, позволяющие обеспечить их яйценоскость зимой. Это не должны быть старые куры. Молодки, то есть птицы, вылупившиеся прошлой весной, пожалуй, лучше всего. Во всяком случае, им должно быть не более двух лет. Их следует держать в теплом месте и не выпускать даже днем в сырую погоду; ибо одно хорошее, основательное намокание отбросит их назад на две недели. Сухой холод, даже самый сильный, если он сухой, менее вреден, чем даже небольшая сырость в зимнее время. Если перья намокают в нашем климате зимой или в короткие дни, они долго не высыхают; именно это портит и губит многих наших кур.

177. Французы, которые большие любители яиц, проявляют исключительную заботу о корме для несушек зимой. Они выпускают их очень мало даже в своем прекрасном климате и дают им очень стимулирующий корм: вареный ячмень, даваемый теплым; творог, гречиху (которая, я полагаю, лучше всего, кроме творога); мелко порубленную петрушку и другие травы; лук-порей, порубленный таким же образом; а также мелко нарезанные яблоки и груши; просеянный овес и пшеницу; а иногда дают им семена конопли и семена крапивы; или сушеную крапиву, заготовленную летом и сваренную зимой. Некоторые дают им обычный корм, а раз в день — поджаренный хлеб, размоченный в вине. Белокочанная капуста, порубленная на куски, очень хороша зимой для всех видов домашней птицы.

178. Это требует больших усилий, но и результат велик и очень ценен зимой; ибо что касается консервированных яиц, то от них лучше бежать, а не гнаться за ними. Все это, однако, предполагает наличие надлежащего курятника, о чем мы в Англии мало заботимся. Паразиты, то есть вши, которыми обзаводится птица, — самая большая неприятность. А поскольку наш влажный климат большую часть года не дает им пыли, с помощью которой можно избавиться от этих паразитов, мы должны очень внимательно следить за чистотой в курятниках. Многая курица, сидя на яйцах, вынуждена покинуть гнездо, чтобы избавиться от вшей. Они мучают молодых цыплят. И, короче говоря, приносят большой вред. Поэтому курятник следует очень часто вычищать, а на пол насыпать песок или свежую землю. Гнезда не должны быть на полках или на чем-либо закрепленном; вместо этого следует разместить небольшие плоские корзины, похожие на те, что садовники используют на рынках в Лондоне и которые они называют «ситами», прикрепив их к стенам курятника на специально прибитых для этого деревянных брусках. Таким образом, гнезда содержатся в идеальной чистоте, потому что корзины при необходимости снимаются, сено выбрасывается, а корзины моются; чего нельзя сделать, если гнездо устроено в чем-то, являющемся частью здания. Кроме того, насесты следует чистить каждую неделю, а сено в гнездах несушек — менять. Полезно часто окуривать курятник, сжигая сухие травы, можжевельник, кедр или серу; ибо ничто так не нуждается в чистоте, как курятник, чтобы иметь хорошую птицу и много яиц.

179. Болезни кур многочисленны, но их редко можно было бы увидеть, если бы проявлялась должная забота. Бесполезно говорить о лекарствах в случае, когда у вас есть полная власть предотвратить зло. При хорошем кормлении и идеальной чистоте куры редко будут болеть; а что касается старости, то их никогда не следует держать более двух-трех лет; ибо они становятся малопригодны как несушки, и никакие зубы не справятся с ними в качестве пищи.

180. Пожалуй, редко удается удобно содержать кур в коттедже; но когда это возможно, три, четыре или полдюжины кур, чтобы нестись зимой, когда жена большую часть времени дома, стоят внимания. Им нужно мало места, их можно купить в ноябре и продать в апреле, и шесть из них при надлежащем уходе могут приносить еженедельно доход, равный стоимости галлона муки. Если бы труд был велик, я бы не стал об этом думать; но его нет вовсе; и я за то, чтобы не пренебрегать ничем, чтобы обеспечить горячий обед каждый день зимой, когда муж возвращается с работы. Что касается откорма кур, информация может быть бесполезна для тех, кто всю жизнь живет в коттедже; но она может быть полезна тем, кто родился в коттеджах и идет ухаживать за птицей в дома более богатых людей. Кур следует начинать откармливать примерно за две недели до того, как их нужно будет забить. Лучший корм — ячменная мука, смоченная молоком, но не слишком сильно. У них должна быть чистая вода для питья, и ее следует часто менять. Принудительно откормленные куры — очень противная вещь: но «дворовые» куры, как их называют, иногда бывают гораздо противнее. Двор, конечно, подошел бы отлично; но, к несчастью, конюшня обычно находится довольно близко к двору. И теперь пусть любой джентльмен, который рассуждает о сладких дворовых курах, поймает одну во дворе, где также есть конюшня. Пусть ее принесут, убьют, вынут зоб и разрежут его. Затем пусть возьмет шарик конского навоза от двери конюшни; и пусть его нос скажет ему, как мала разница между запахом конского навоза и запахом зоба его курицы. Короче говоря, зажарьте курицу, а затем отодвиньте кожу на шее, поднесите нос к этому месту, и вы почти подумаете, что стоите у двери конюшни. Отсюда необходимость убирать их со двора по крайней мере за две недели до того, как их убьют. Мы прекрасно знаем, что утки, которых кормили рыбой, будь то дикие или домашние, будут источать запах на всю комнату и выгонят из нее всех тех, у кого не очень крепкое здоровье. Так оно и должно быть. Соломон говорит, что всякая плоть — трава; и те, кто хоть что-то знает о говядине, знают разницу между влиянием травы в Херефордшире и Линкольншире и влиянием брюквы и жмыха. В Америке всегда забирают кур с фермерского двора и запирают их на две или три недели перед тем, как забить. Однако об одном следует всегда помнить в отношении кур. Они ни на что не годятся, когда достигают полного роста, если только это не каплуны или пулярки. Если молодки достаточно взрослые, чтобы в них были маленькие яйца, они не стоят ни гроша; а что касается петухов того же возраста, они годятся только на суп для солдат на марше, и их следует забирать для этой цели.

ГОЛУБИ.

181. Несколько таких птиц можно держать при любом коттедже, ибо их держат даже в городах рабочие и ремесленники. Они доставляют мало хлопот. Они сами заботятся о своем потомстве; и они не скребут землю и не причиняют другого вреда в садах. Их нужно кормить викой, горохом или мелкими бобами; и гречиха очень хороша для них. Чтобы начать их держать, они не должны летать на воле до того, как вы их получите. Вы должны держать их два или три дня взаперти в том месте, которое станет их домом; а затем их можно выпускать, и они никогда не покинут вас, пока могут получать надлежащий корм и не будут потревожены паразитами или чрезмерно досаждаемы вшами.

182. Обычные голубятни — лучшие для содержания. Они размножаются чаще всего и лучше всего кормят своих птенцов. Они начинают размножаться примерно в девятимесячном возрасте, и если их хорошо содержать, они дадут вам восемь или девять пар в год. Любое небольшое место: полка в коровнике, доска или две под карнизом дома, или, короче говоря, любое место под крышей, даже на первом этаже, — они будут сидеть, высиживать и выращивать своих птенцов.

183. Не предполагается, что от них может быть большая прибыль; но они полезны вот чем: это очень красивые существа; очень интересные в своем поведении; они доставляют радость детям и прививают им с ранних лет привычку любить животных и ценить их, что, как я уже часто отмечал ранее, является очень важным делом. Значительная часть всего имущества нации состоит из животных. Разумеется, пропорциональная часть забот и трудов народа относится к разведению и доведению до совершенства этих животных; и если вы обратитесь к своему опыту, то обнаружите, что рабочий, как правило, ценен в той мере, в какой он достоин того, чтобы ему доверили уход за животными. Самый небрежный малый не может повредить изгородь или канаву; но доверить ему упряжку или стадо — это другое дело. И заметьте, чтобы человек был надежен в этом отношении, мальчик должен был иметь привычку быть добрым и внимательным к животным; и ничто так не способствует развитию этой отличной привычки, как то, что он с самого рождения видит, как родители заботятся о животных и относятся к ним с большой добротой, и время от времени имеет какую-то маленькую вещь, которую может назвать своей.

КРОЛИКИ.

184. В этом случае главная польза, пожалуй, также заключается в том, чтобы привить детям те привычки, о которых я только что говорил. Тем не менее, кролики действительно прибыльны. Три самки и самец будут давать вам кролика на еду каждые три дня в году, что является гораздо большим количеством пищи, чем любой человек получит, тратя половину своего времени на охоту за дикими животными, не говоря уже о тяжелом труде, порче одежды и опасности, связанной с преследованием последних.

185. Каждый знает, как сколотить кроличью клетку. Самкам не следует позволять приносить более семи выводков в год. Шесть молодых кроликов на одну самку — это все, что следует оставлять; тогда они будут хорошими. Обильный корм — главное; и что есть такого, чего кролик не съест? Я не знаю ничего зеленого, чего бы они не ели; а если их сильно прижать, они будут грызть кору и даже дерево. Лучшее, чем можно кормить молодых кроликов, когда их отнимают от матери, — это морковь, дикая или садовая. Пастернак, брюква, корни одуванчика; ибо слишком много зеленого или водянистого корма нехорошо для отъемышей. Они должны оставаться с матерью как можно дольше. Они должны получать овес раз в день; и через некоторое время они могут безопасно есть все что угодно. Но если вы дадите им слишком много зелени вначале, когда их отняли от груди, они сгниют, как овцы. Разнообразие корма — великое дело; и, конечно, поля, сады и изгороди обеспечивают это разнообразие! Все виды трав, листья земляники, плющ, одуванчики, борщевик или дикий пастернак — корень, стебель и листья. Я кормил рабочих лошадей, числом шесть или восемь, этим растением неделями подряд. Это высокое, мощное растение, которое в огромных количествах растет в изгородях и зарослях в некоторых частях Англии. Это многолетний пастернак. У него цветы и семена точно такие же, как у пастернака; и свиньи, коровы и лошади одинаково любят его. Многую полуголодную свинью я видел в нескольких ярдах от целых возов этого свиного корма! Это происходит из-за отсутствия ранней привычки внимания к таким вещам. Я, который, будучи маленьким мальчиком, собирал борщевик для свиней и кроликов, никогда не забывал, что дикий пастернак — хороший корм для свиней и кроликов.

186. Когда у самки есть крольчата, кормите ее наиболее обильно всеми видами зелени и травы, а также морковью и другими вещами, упомянутыми ранее, помимо того, что раз в день давайте ей немного овса. Это способ получить хороших здоровых крольчат, которые, если они вышли от матери в хорошем состоянии, будут очень редко умирать. Но не думайте, что раз она маленькое животное, то достаточно и небольшого кормления! Кролики едят гораздо больше, чем коровы или овцы, пропорционально их объему.

187. Из всех животных кролики — те, которых мальчики любят больше всего. Они чрезвычайно милы, проворны в своих движениях, привлекательны в своих повадках и всегда полностью под контролем. Продукции не нужно долго ждать. Короче говоря, они постоянно поддерживают интерес в уме маленького мальчишки; и они действительно ничего не стоят; ибо что касается овса, где тот мальчик, который не может во время жатвы собрать вдоль дорог достаточно, чтобы обеспечить своих кроликов на год? Забота — это все; а привычка заботиться о вещах сама по себе является ценнейшим достоянием.

188. Тем джентльменам, которые держат кроликов для нужд своей семьи (а это очень полезный и удобный продукт), я бы заметил, что когда они обнаруживают, что их кролики дохнут, они могут быть уверены, что в девяноста девяти случаях из ста болезнь — это голод. И особенно скудное кормление самки во время и до того, как у нее появятся крольчата; то есть скудное кормление ее во все времена; ибо если она тощая, крольчата ни на что не будут годны. Она будет жить, будучи тощей, но она не будет и не сможет вырастить хороших крольчат.

КОЗЫ И ОВЦЫ.

189. В некоторых местах, где нельзя держать корову, можно держать козу. Корреспондент указывает мне, что одну или две овцы породы Дорсет можно было бы держать на выгоне рядом с коттеджем, чтобы получать молоко; и, конечно, это можно было бы сделать очень хорошо; но я бы предпочел козу, которая выносливее и гораздо более домашняя. Когда я был в армии, в Нью-Брансуике, где, заметьте, снег лежит на земле семь месяцев в году, было много коз, которые принадлежали полку и которые ездили с ним на корабле и везде еще. Некоторые из них прошли почти всю Американскую войну. Мы никогда их не кормили. Летом они паслись везде, где могли найти траву; а зимой жили на капустных листьях, очистках брюквы, картофельных очистках и других вещах, выбрасываемых из солдатских помещений и хижин. Одна из этих коз принадлежала мне, и в среднем в течение года она давала мне более полутора пинт молока в день. Я обычно забивал козленка, когда ему было несколько дней от роду; и некоторое время коза давала почти или ровно два кварта молока в день. Она редко бывала сухой более трех недель в году.

190. Есть одно большое неудобство, связанное с козами: они обгрызают кору со всех молодых деревьев, к которым приближаются; так что, если они попадают в сад, они уничтожают все. Но на выгонах редко бывают деревья, за исключением тех, что слишком велики, чтобы пострадать от коз; и я не вижу причин против содержания козы там, где нельзя держать корову. Нет ничего более выносливого; нет ничего менее привередливого в еде. Козы будут выбирать очистки из сточной канавы и есть их. Они будут есть плесневелый хлеб или сухари; заплесневелое сено и почти гнилую солому; кусты утесника, вереск, чертополох; и, в самом деле, чего они только не съедят, если они могут сытно пообедать бумагой, коричневой или белой, напечатанной или нет, и при этом давать молоко! Они будут лежать в любой собачьей конуре. Они прекрасно себя чувствуют с колодкой на ноге или привязанные к пню. И к тому же они очень здоровые существа, как бы тесно их ни содержали. Когда морские путешествия бывают настолько штормовыми, что гибнут гуси, утки, куры и даже свиньи, козы чувствуют себя хорошо и бодро; и когда собака любого вида не может удержаться на палубе ни минуты, коза будет скакать по ней, смелая как медь.

191. Козы не уходят далеко от дома. Они регулярно приходят вечером, и если их позвать, они приходят, как собаки. Теперь, хотя овцы, если за ними хорошо ухаживать, будут очень кроткими, и хотя их молоко может быть несколько более нежным, чем у козы, овец нужно кормить хорошим и чистым кормом, и они не дадут много молока на выгоне; а что касается их кормления, то провизию нужно заготавливать почти так же, как для коровы. Они не выносят заточения, как козы; и они подвержены многочисленным болезням, о которых козы ничего не знают. Затем овцы заканчивают свой век, когда им исполняется около шести лет; ибо тогда они теряют зубы; тогда как коза будет продолжать размножаться и давать молоко в изобилии в течение многих лет. Овца пугается всего, и особенно малейшего звука собаки. Коза, напротив, будет противостоять собаке, и если та не большая и смелая, прогонит ее.

192. Я часто удивлялся, как это случилось, что никто из наших рабочих не держит коз; и я действительно был бы рад увидеть, как это попробуют. Это милые существа, домашние, как собака, будут стоять и смотреть, как собака, на крошку хлеба, пока вы едите; не доставят вам хлопот при дойке; и я не могу не придерживаться мнения, что было бы очень полезно внедрить их среди наших рабочих.

СВЕЧИ И КАМЫШ.

193. Нам не разрешено делать свечи самим, а если бы и было, их редко следовало бы использовать в семье рабочего. Я был воспитан и вырос в основном при свете камышовой свечи, и я не нахожу, что вижу менее ясно, чем другие люди. Свечи, безусловно, не были широко распространены в жилищах английских рабочих в те дни, когда у них были мясные обеды и воскресные костюмы. Картофель и обложенные налогом свечи, кажется, вошли в моду вместе; и, возможно, по этой причине: когда в горшке перестало хватать жира для камыша, пожиратель картофеля был вынужден идти в лавку свечника за светом, чтобы проглотить картофель, иначе он мог бы сожрать его вместе с кожурой!

194. Моя бабушка, которая дожила почти до девяноста лет, никогда, я полагаю, не зажигала свечу в своем доме за всю свою жизнь. Я знаю, что никогда не видел ее там, а она в значительной степени меня воспитала. Она обычно брала луговые камыши, такие, какими привязывают побеги хмеля к шестам. Она срезала их, когда они достигали своей полной зрелости, но были еще зелеными. Камыш в этом возрасте состоит из сердцевины с зеленой кожицей на ней. Вы отрезаете оба конца камыша и оставляете основную часть, которая в среднем может быть около полутора футов длиной. Затем вы снимаете всю зеленую кожицу, кроме примерно пятой части вокруг сердцевины. Таким образом, это кусок сердцевины, за исключением небольшой полоски кожицы в одной части по всей длине, которая, заметьте, необходима, чтобы удерживать сердцевину вместе по всей длине.

195. Когда камыши таким образом подготовлены, жир растапливается и помещается в расплавленном состоянии во что-то, что такой же длины, как камыши. Камыши помещаются в жир; достаточно пропитываются в нем; затем вынимаются и укладываются в кусочек коры, снятой с молодого дерева, чтобы она не была слишком большой. Эта кора крепится к стене парой ремней, обернутых вокруг нее; и там она висит для хранения камышей.

196. Камыши носят в руке; но чтобы сидеть при них, работать или идти спать, их закрепляют в подставках, сделанных для этой цели, некоторые из которых высокие, чтобы стоять на полу, а некоторые низкие, чтобы стоять на столе. Эти подставки имеют железный держатель, похожий на пару плоскогубцев, чтобы удерживать камыш, и камыш время от времени сдвигается вперед, по мере того как он догорает до того места, которое его удерживает.

197. Теперь эти камыши дают лучший свет, чем обычная маленькая маканая свеча; и они стоят почти ничего, хотя рабочий может иметь с ними столько света, сколько пожелает, и хотя без них он должен был бы проводить большую часть зимних вечеров в темноте, даже если бы тратил пятнадцать шиллингов в год на свечи. Вы можете выполнять любую работу при этом свете; и если у вас есть вкус к чтению, вы можете читать грязные пасквили, ложь и оскорбления, которые бесплатно распространяются обо мне «Обществом содействия христианскому знанию», так же хорошо при свете камыша, как и при свете обложенных налогом свечей; и, во всяком случае, у вас было бы на одно зло меньше; ибо быть обманутым и платить налог за этот обман — это немного слишком даже для того, чтобы современная лояльность открыто требовала этого.

ГОРЧИЦА.

198. Зачем покупать ее, когда вы можете вырастить ее в своем саду? То, что вы покупаете, наполовину состоит из лекарств; и вредно для здоровья. Квадратный ярд земли, засеянный обычной горчицей, урожай которой вы бы мололи для использования в маленькой горничной мельнице по мере надобности, сэкономил бы вам немного денег и, вероятно, спас бы вашу жизнь. Ваша горчица выглядела бы коричневой, а не желтой; но первый цвет так же хорош, как и второй: а что касается вкуса, то настоящая горчица, безусловно, намного лучше, чем у лекарств и муки, которые идут под названием горчицы. Пусть кто-нибудь попробует, и я уверен, что он никогда больше не будет использовать лекарства. Лекарства, если вы принимаете их свободно, оставляют жжение в подложечной области, чего не делает настоящая горчица.

ОДЕЖДА, ПРЕДМЕТЫ ДОМАШНЕГО ОБИХОДА И ТОПЛИВО.

199. В параграфе 152 я сказал, думаю, достаточно, чтобы предостеречь вас, английского рабочего, против вкуса, ныне слишком распространенного, к изысканной и хлипкой одежде. Сотни лет среди характеристик английского народа было то, что их вкус во всех делах был к вещам солидным, прочным и хорошим; к полезному и приличному, к чистоте в одежде, а не к показному. Будем надеяться, что это снова станет вкусом; и давайте, друзья мои, не бояться никаких бед, никаких опасностей, которые могут потребоваться для возвращения этого вкуса, сопровождаемого сытыми животами и теплыми спинами у рабочих классов.

200. В предметах домашнего обихода всегда следует иметь в виду теплое, прочное, долговечное. Дубовые столы, кровати и табуреты, стулья из дуба или тиса, и никогда ни кусочка жалкой доски из ели. Вещи такого рода должны служить несколько жизней. Рабочий должен унаследовать от своего прадеда что-то, кроме своего труда. Что касается постельных принадлежностей и других вещей такого рода, все должно быть хорошим по своей природе, долговечного качества, простым по цвету и форме. Тарелки, блюда, кружки и вещи такого рода должны быть из олова или даже из дерева. Что угодно лучше, чем глиняная посуда. Бутылки, чтобы носить в поле, должны быть деревянными. Раньше никто, кроме цыган и попрошаек, которые ходили на сбор хмеля в сезон, не носил стеклянных или глиняных бутылок. Что касается стекла любого вида, я не знаю, какое оно имеет отношение к дому любого человека, если только он не достаточно богат, чтобы жить на свои средства. Оно облагается налогом, во многих случаях, в размере двух третей его стоимости. Короче говоря, когда дом один раз обставлен достаточным количеством товаров, не должно быть необходимости в обновлении почти никакой их части в течение полувека, за исключением случаев разрушения огнем. Хорошее управление таким образом оставляет заработную плату человека для обеспечения изобилия хорошей еды и хорошей одежды; и это те вещи, которые делают семьи счастливыми; это те вещи, которые делают хороший, добрый, искренний и храбрый народ; а не маленькие брошюры о «лояльности» и «довольстве». Хороший человек будет достаточно доволен, если он будет сыт и одет; но если человек не сыт и не одет, он подлый негодяй, если доволен.

201. Топливо должно быть, по возможности, заготовлено летом, или по крайней мере часть его. Дерн и торф должны быть добыты летом, и немного дерева тоже. В лесных странах о следующей зиме следует думать в июне, когда люди едва знают, что делать с дровами; и что-то должно быть, по возможности, сэкономлено во время сбора коры, чтобы получить часть топлива на следующую зиму. Огонь — это важная статья. Не иметь огня или иметь плохой огонь, чтобы сидеть у него, — это самая печальная вещь. В таком состоянии муж и жена должны быть чем-то из ряда вон выходящим, чтобы быть в хорошем настроении друг с другом, не говоря уже о простудах и других недугах, которые являются естественным следствием такой нищеты. Если мы предположим, что великий Творец снисходит до того, чтобы созерцать свои творения в деталях, какой объект может быть так приятен ему, как рабочий, после возвращения с трудов холодного зимнего дня, сидящий с женой и детьми вокруг веселого огня, в то время как ветер свистит в дымоходе, а дождь барабанит по крыше? Но из всего Божьего творения, что может быть более жалким для созерцания или размышления, чем несчастная, полуголодная семья, ползущая к своему гнезду из шерсти или соломы, чтобы лежать там, дрожа, пока их не выгонит страх окончательно умереть от нужды?

ХМЕЛЬ.

202. Я рассматривал их раньше; но прежде чем я закончу эту маленькую работу, необходимо поговорить о них снова. Я допустил ошибку относительно налога на хмель. Положительный налог составляет 2 пенса за фунт, а я (в предыдущих изданиях) указал его как 4 пенса. Однако во всех таких случаях на потребителя ложатся расходы, связанные с уплатой налога. То есть стоимость процентов на капитал у производителя, который платит налог и который должен платить за него, независимо от того, дешевый его хмель или дорогой. Затем хлопоты, которые это доставляет ему, и правила, которым он обязан подчиняться при сушке и упаковке, и которые причиняют ему большие расходы. Так что налог на хмель нашего собственного английского производства теперь можно считать стоящим потребителю около 3¼ пенса за фунт.

ДРОЖЖИ.

203. Дрожжи — великая вещь в домашнем хозяйстве. Я однажды уже публиковал рецепт приготовления дрожжевых лепешек, я сделаю это снова здесь.

204. На Лонг-Айленде делают дрожжевые лепешки. Партия этих лепешек делается раз в год. Этого достаточно. И когда вы печете, вы берете одну из этих лепешек (или больше, в зависимости от объема замеса) и с их помощью поднимаете хлеб. Самый лучший хлеб, который я когда-либо ел в своей жизни, был поднят с помощью этих лепешек.

205. Ингредиенты для хорошей партии лепешек следующие: 3 унции хорошего свежего хмеля; 3½ фунта ржаной муки; 7 фунтов кукурузной муки; и один галлон воды. Разотрите хмель, чтобы разделить его. Положите его в воду, которая должна быть в это время кипящей. Дайте ему покипеть полчаса. Затем процедите жидкость через мелкое сито в глиняный сосуд. Пока жидкость горячая, всыпьте ржаную муку; хорошо и быстро перемешивая жидкость, когда ржаная мука попадает в нее. На следующий день, когда она начнет бродить, всыпьте кукурузную муку, хорошо перемешивая ее по мере добавления. Прежде чем вся кукурузная мука будет добавлена, масса станет очень густой; и это будет, по сути, тесто, очень похожее по консистенции на тесто, из которого делают хлеб. Возьмите это тесто; хорошо вымесите его, как вы делали бы для теста для пирога. Раскатайте его скалкой, как вы раскатываете тесто для пирога, до толщины около трети дюйма. Когда вы раскатаете его (или часть его за раз), нарежьте его на лепешки с помощью стакана, перевернутого вверх дном, или чем-то другим, что послужит той же цели. Возьмите чистую доску (жестяной лист может быть лучше) и положите лепешки сушиться на солнце. Переворачивайте их каждый день; не допускайте попадания влаги; и они станут твердыми, как корабельные сухари. Положите их в мешок или коробку и храните в месте, совершенно свободном от сырости. Когда вы печете, возьмите две лепешки указанной выше толщины и около 3 дюймов в диаметре; положите их в горячую воду на ночь, предварительно разломив их. Пусть сосуд с ними стоит у камина всю ночь. Они растворятся к утру, и тогда вы используете их при приготовлении опары (как это называется) точно так же, как вы использовали бы пивные дрожжи.

206. Есть две вещи, которые могут быть рассмотрены читателем как препятствия. Во-первых, где нам взять кукурузную муку? Кукурузная мука используется просто потому, что она менее клейкая, чем пшеничная. Мука из белого гороха или даже ячменная мука подошли бы так же хорошо. Но во-вторых, чтобы высушить лепешки, чтобы сделать их (и быстро, заметьте) твердыми, как корабельные сухари (которые намного тверже, чем древесина шотландской сосны или канадской сосны); и чтобы сделать это на солнце (ибо это не должен быть огонь), где нам, в этом климате, взять солнце? В 1816 году мы не могли; ибо в тот год дыни гнили в остекленных рамах и никогда не созревали. Но в девяти летах из десяти у нас в июне, в июле или в августе бывает две недели жаркого солнца, и этого достаточно. Природа не дала нам персикового климата; но мы получаем персики. Лепешки, когда их кладут на солнце, могут быть накрыты стеклянной рамой или парником. Это сделало бы их рождение жарче, чем в самой жаркой ситуации на открытом воздухе в Америке. Короче говоря, для жены фермера или любой хорошей хозяйки все маленькие трудности в достижении такой цели показались бы ничем. Требуется только воля; а если ее нет, то бесполезно думать о попытке.

ПОСЕВ СЕМЯН БРЮКВЫ.

207. Необходимо дать более подробные, чем прежде, указания относительно способа посева этих семян; я составлю свои инструкции так, чтобы их можно было применять как в малых, так и в больших масштабах. Те, кто желает заниматься пересадкой в больших масштабах, разумеется, по остальным вопросам должны будут обратиться к моей более объемной работе. Я намерен сеять семена шведской репы именно для получения рассады для пересадки. Время посева должно немного зависеть от характера местности и почвы. На севере Англии, возможно, лучше всего сеять в начале апреля, но в любом из южных графств любое время после середины апреля и до 10 мая будет вполне подходящим. Почва, предназначенная для посева, должна быть тщательно разрыхлена и удобрена древесной золой или хорошим компостом, тщательно перемешанным с землей. Навоз не так хорош, поскольку он больше способствует размножению мухи, или, по крайней мере, я так считаю. Семена следует высевать в бороздки глубиной в дюйм, сделанные так, как указано в разделе «Посев» в моей книге по садоводству. Когда семена равномерно, но не густо распределены в бороздках, землю следует проборонить поперек бороздок, чтобы засыпать их, а затем всю поверхность земли нужно плотно утоптать ногами в обуви без гвоздей и с не слишком толстой подошвой. Землю следует разбить на гряды шириной в четыре фута по причинам, упомянутым в «Садоводе». Когда появятся всходы, проредите растения, оставив между ними по два дюйма, как только решите, что они уже не боятся мухи; ибо, если оставить их гуще, они будут мешать друг другу даже в этом юном возрасте. Часто рыхлите почву между рядами еще до прореживания растений, а когда они будут прорежены, хорошо и часто рыхлите между ними; это способствует их укреплению, а рыхление до прореживания помогает отпугнуть муху. На одной роде земли при расстоянии между рядами в восемь дюймов и между растениями в ряду в два дюйма поместится около двух тысяч двухсот растений. На акре при расстоянии между рядами в четыре фута и между растениями в ряду в один фут потребуется около десяти тысяч четырехсот шестидесяти растений. Таким образом, чтобы засадить акр, вам нужно засеять около пяти род земли. Растения следует содержать в чистоте, а в последнюю неделю июня или первую неделю июля их нужно высаживать. Я высаживал их (в Англии) в любое время между 7 июня и серединой августа. Первое, безусловно, слишком рано, как мне нравится, а самые лучшие растения, которые я когда-либо выращивал в Англии, и самые лучшие, которые я когда-либо видел на большом участке, были пересажены 14 июля. Но в целом, год на год не приходится, последняя неделя июня — лучшее время. О размере растений, способе пересадки, междурядной обработке, подготовке земли и остальном см. «Год жизни в Америке».

№ VIII.

О превращении английских трав и растений, скошенных зелеными, в солому для изготовления плетения для шляп и капоров.

Кенсингтон, 30 мая 1823 г.

208. В предыдущих номерах речь шла главным образом об управлении делами семьи рабочего и, в частности, о способе распоряжения деньгами, заработанными трудом семьи. В настоящем номере будет указан вид труда, который, как я надеюсь, может стать выгодным. Все это время я исходил из предположения, что жена и дети рабочего должны быть как можно более постоянно заняты работой того или иного рода. Срезка, отбеливание, сортировка и плетение соломы кажутся наиболее подходящими занятиями для жен и детей сельских рабочих, а открытие, которое я сделал относительно способов получения необходимых материалов, позволит им немедленно приступить к этой работе.

209. Прежде чем я перейду к изложению своих указаний относительно выполнения этого вида труда, я приведу нечто вроде истории открытия, на которое только что намекнул.

210. Практика изготовления шляп, капоров и других вещей из соломы, возможно, очень древняя, но, не тратя времени на бесплодные изыскания, хорошо известно, что уже много лет соломенные головные уборы широко используются в Англии, в Америке и, действительно, почти во всех странах, о которых мы много знаем. В этой стране производство еще несколько лет назад было очень процветающим, но теперь оно сильно пришло в упадок и оставило в нищете и страданиях тех, кого оно когда-то хорошо кормило и одевало.

211. Причиной этой перемены стал ввоз соломенных шляп и капоров из Италии, значительно превосходящих по прочности и красоте те, что делались в Англии. Плетение, изготовленное в Англии, делалось из соломы созревшего зерна. Она была, как правило, расщепленной, но главным обстоятельством было то, что она делалась из соломы созревшего зерна, тогда как итальянское плетение делалось из соломы зерна или травы, скошенной зеленой. Теперь же солома созревшего зерна или травы хрупкая, или, скорее, гнилая. Она умирает, стоя на корню, и по прочности разница между ней и соломой из растений, скошенных зелеными, примерно такая же, как разница между палкой, которая засохла на дереве, и той, что была срезана с дерева. Но помимо разницы в прочности, силе и долговечности, была еще разница в красоте. Цвет итальянского плетения был лучше, плетение было ярче, а индийская солома, будучи тонкой цельной соломой, а не тонкой соломой, полученной путем расщепления крупных стеблей, придавала плетению округлость, создавая игру света и тени, чего нельзя было достичь нашими плоскими кусочками соломы.

212. Кажется странным, что никто не взялся выяснить, откуда у итальянцев эта прекрасная солома. Ввоз этих итальянских изделий шел главным образом из порта Ливорно, и поэтому ввозимые капоры назывались ливорнскими капорами. Производители соломы в этой стране, по-видимому, не предприняли никаких усилий, чтобы противостоять этому нашествию из Ливорно. И, что очень любопытно, ливорнскую солому теперь начали ввозить и плести в этой стране. Значит, у нас были руки, чтобы плести, так же как и у итальянцев. Все, что нам было нужно, — это тот же вид соломы, что был у итальянцев, и поистине удивительно, что этот ввоз из Ливорно продолжал расти из года в год, а наше отечественное производство сокращалось такими же темпами, без каких-либо расспросов о том, как итальянцы добывают свою солому! Странно, что мы ввозили даже солому из Италии, не поинтересовавшись, нельзя ли достать подобную солому в Англии! Действительно, сложилось мнение, что Англия может производить эту солому не больше, чем сахарный тростник.

213. Дела были в таком состоянии, когда в 1821 году мисс Вудхаус, дочь фермера из Коннектикута, прислала соломенный капор собственного изготовления в Королевское общество искусств в Лондоне. Этот капор, превосходящий по тонкости и красоте все, что когда-либо поступало из Ливорно, как заявила изготовительница, состоял из сорта травы, семена которой она прислала вместе с капором. Возник вопрос: будут ли эти драгоценные семена расти и давать растения в совершенстве в Англии? Большого количества семян прислано не было, и поэтому один из членов Общества счел желательным как можно скорее получить значительное количество этих семян.

214. Именно на этой стадии дела мое внимание было привлечено к нему. Упомянутый член Общества обратился ко мне с просьбой достать семена из Америки. Я был того мнения, что в Коннектикуте не может быть такого сорта травы, который не рос бы и не процветал бы в Англии. Мой сын Джеймс, который тогда был в Нью-Йорке, получил от меня в июне 1821 года инструкции поехать к мисс Вудхаус и прислать мне отчет об этом деле. В сентябре того же года я получил от него известие; он прислал мне отчет о срезке и отбеливании, а также образец плетения и травы из Коннектикута. Мисс Вудхаус сообщила Королевскому обществу искусств, что использовалась трава Poa Pratensis. Это мятлик луговой. Так что посылать за семенами было совершенно бесполезно. Было ясно, что у нас в Англии достаточно травы, если бы мы только могли сделать из нее солому, такую же красивую, как итальянская.

215. После того как я опубликовал отчет о том, что произошло в связи с американским капором, импортер итальянской соломы обратился ко мне, чтобы узнать, не возьмусь ли я за ввоз американской соломы. Он привык ввозить итальянскую солому и плести ее в этой стране, но, увидев капор мисс Вудхаус, он стремился получить американскую солому. Этот джентльмен показал мне немного итальянской соломы, которую он ввез, и, поскольку семенных головок на ней не было, я не мог понять, что это за растение. Джентльмен, который показал мне солому, сказал мне (и, несомненно, верил в это), что это растение, которое не будет расти в Англии. Я же, глядя на солому глазами фермера, заметил, что она состоит из сухих растений овса, пшеницы и ржи, а также из пырея и других обычных травянистых растений.

216. Это окончательно решило вопрос о росте в Англии. Теперь стало ясно, что у нас в изобилии есть эти растения, и единственным вопросом, который оставалось решить, было: есть ли у нас СОЛНЦЕ, чтобы придать этим растениям тот прекрасный цвет, который имели американская и итальянская солома? Если бы этот цвет можно было получить искусственно, с помощью каких-либо химических средств, мы могли бы получить его так же легко, как американцы или итальянцы; но если это дар исключительно СОЛНЦА, здесь могла возникнуть трудность, которую нам невозможно преодолеть. Мои эксперименты доказали, что страх перед такой трудностью был совершенно беспочвенным.

217. Было уже поздно в сентябре 1821 года, когда я получил эти знания относительно вида растений, из которых производится иностранная солома. В то время года я ничего не мог сделать, чтобы развеять свои сомнения относительно силы нашего солнца в отбеливании травы, но я решил сделать это, когда вернется подходящий сезон для отбеливания. Соответственно, когда наступил следующий месяц июнь, я отправился в деревню с этой целью. Я провел свои эксперименты и, короче говоря, доказал на деле, что у нас есть не только растения, но и солнце, необходимое для изготовления соломы, ни в чем не уступающей американской или итальянской. Я думаю, что в целом мы имеем большое преимущество перед этими странами, ибо трава в этой стране более обильна, чем в любой другой. Она процветает здесь больше, чем в любой другой стране. Она здесь в большем разнообразии сортов, а что касается тонкости размера, то ни одна часть мира не может сравниться с тем, что можно получить с некоторых наших холмов, просто не выпасая землю до месяца июля.

218. Когда я получил солому, я сделал из нее немного плетения. Один кусок этого плетения был равен по цвету и превосходил по тонкости даже плетение капора мисс Вудхаус. Казалось, поэтому, что теперь не нужно делать ничего другого, кроме как сделать все это хорошо известным стране. Поскольку Королевское общество искусств проявило интерес к этому делу, и поскольку я слышал, что благодаря его похвальному рвению в Англии было сделано несколько посевов иностранной травы, я сообщил об отчете о своих экспериментах этому Обществу. Первое сообщение было сделано мной 19 февраля прошлого года, когда я отправил в Общество образцы своей соломы, а также плетения. Некоторое время спустя я посетил комитет Общества по этому вопросу и дал им устный отчет о том, как я действовал.

219. Комитет до этого уже отдал часть моей соломы некоторым производителям плетения, чтобы посмотреть, что из этого получится. Эти производители, за исключением одного, принесли такие образцы плетения, что заставили бы любого с первого взгляда поверить, что бессмысленно думать о доведении этого дела до какой-либо степени совершенства! Но возможно ли было в это поверить? Возможно ли было поверить, что выгодно ввозить солому из Италии, платить двадцатипроцентную пошлину на эту солому и плести ее здесь, и что невыгодно превращать в плетение солому точно такого же сорта, выращенную в Англии? Невозможно было в это поверить, но вполне возможно поверить, что лица, получающие сейчас прибыль от итальянской соломы, или плетения, или капоров, предпочли бы, чтобы английская солома не вытеснила итальянскую и не положила конец ливорнской торговле.

220. Чтобы показать характер отчетов этих производителей, я отправил несколько партий соломы в Хартфордшир и получил обратно в течение пяти дней пятнадцать образцов плетения. Их я отправил в Королевское общество искусств 3 апреля, и здесь я вставляю копию письма, которое их сопровождало.

СЕКРЕТАРЮ КОРОЛЕВСКОГО ОБЩЕСТВА ИСКУССТВ.

Кенсингтон, 3 апреля 1823 г.

Сэр, — С этим письмом я посылаю вам шестнадцать образцов плетения, а также восемь партий соломы, чтобы показать сорта, из которых сделано плетение. Номера плетения соответствуют номерам соломы; но к каждой партии соломы приложено по два номера, за исключением случая с первым номером, который является пшеничной соломой. Из каждого вида соломы партия самой толстой и партия самой тонкой были отправлены для плетения; так что каждая партия соломы, отправленная сейчас, за исключением пшеничной, относится к двум кускам плетения. Например, 2 и 3 плетения — это сорт соломы, помеченный 2 и 3; 4 и 12 плетения — это сорт соломы, помеченный 4 и 12, и так далее. Эти партии соломы отправлены для того, чтобы вы могли узнать вид соломы, или, скорее, травы, из которой были сделаны несколько кусков плетения. Это очень существенно, потому что именно по этим партиям соломы можно узнать виды травы.

Кусок плетения № 16 — американский; все остальные — из моей соломы. Вы увидите, что 15 — это самое тонкое плетение из всех. № 7 сделан из толстой соломы того же вида, что и № 15. Посмотрев на партию соломы № 7 и 15, вы увидите, что это за трава. Следующие по красоте и тонкости в сочетании — это куски № 13 и 8; и, посмотрев на партию соломы № 13 и 8, вы увидите, что это за трава. Далее идут 10 и 5, которые тоже очень красивы; и сорт травы, как вы увидите, — это обычный пырей. Пшеница, как видите, слишком грубая, а остальные сорта либо слишком жесткие, либо слишком хрупкие. Я прошу вас посмотреть на № 10 и 5. Они кажутся мне тем самым, что может вытеснить ливорнские изделия. Цвет хороший, солома хорошо поддается работе, она дает большое разнообразие размеров, и она происходит от обычного пырея, который растет по всему королевству, который культивируется на всех наших полях, который цветет в прекрасном месяце июне, который можно выращивать как тонким, так и грубым, как нам угодно, и десять акров которого, я смею сказать, дали бы десять тысяч капоров. Однако 7 и 15, а также 8 и 13 очень хороши; и их можно достать в любой части королевства.

Что касается плетельщиков, то слишком по-детски верить, что их нельзя найти, когда я мог отправить эту солому и получить обратно плетение в течение пяти дней. Гораздо лучшая работа была бы получена, если бы я мог сам отправиться с этим поручением. Что тогда не сделают люди, которые регулярно берутся за это дело ради своего пропитания?

Я как можно скорее пришлю вам отчет о том, как я работал с травой. Карточку или плетение, которые я прислал вам некоторое время назад, будьте добры вернуть мне когда-нибудь; потому что у меня теперь не осталось ни кусочка американского плетения.

Я, сэр, ваш самый покорный и самый послушный слуга,

Уильям Коббет.

221. Я должен заметить, что эти мои письменные сообщения Обществу, по сути, принадлежат ему и будут опубликованы в его «Трудах», том которых выходит каждый год; но в данном случае был бы потерян год для тех, кто может действовать в результате обнародования этих сообщений. Траву можно достать в больших количествах и лучших сортов только в июне и июле, а том Общества выходит только в декабре. Поэтому Общество дало свое согласие на обнародование сообщений посредством этой моей небольшой работы.

222. Показав, какое плетение можно получить из английской соломы, я затем сообщил Обществу отчет о методе, который я применял при срезке и отбеливании травы. Письмо, в котором я это сделал, я вставлю здесь копию, прежде чем перейду дальше. В оригинале абзацы были пронумерованы от одного до семнадцати: здесь они помечены буквами, чтобы избежать путаницы, так как абзацы самой работы помечены цифрами.

СЕКРЕТАРЮ КОРОЛЕВСКОГО ОБЩЕСТВА ИСКУССТВ.

Кенсингтон, 14 апреля 1823 г.

А. — Сэр, — Согласно вашей просьбе, я сообщаю вам сведения, которые вы желали получить относительно образцов соломы и плетения, которые я в разное время присылал вам для осмотра Обществом.

Б. — Чтобы мое заявление не показалось слишком внезапным для тех членов Общества, которые не имели возможности наблюдать за ходом этого интересного исследования, я сделаю краткий обзор обстоятельств, которые привели к проведению моих экспериментов.

В. — В июне 1821 года джентльмен, член Общества, сообщил мне письмом, что мисс Вудхаус, дочь фермера из Уэзерсфилда в Коннектикуте, передала Обществу соломенный капор из очень тонких материалов и работы; что этот капор (согласно ее отчету) был сделан из соломы сорта травы под названием poa pratensis; что, по-видимому, было неизвестно, будет ли та же трава расти в Англии; что желательно было выяснить, будет ли эта трава расти в Англии; что, во всяком случае, желательно было получить из Америки немного семян этой травы; и что для этой цели мой информатор, зная, что у меня есть сын в Америке, обратился ко мне, будучи того мнения, что если материалы, подобные тем, что использовала мисс Вудхаус, можно каким-либо образом вырастить в Англии, то польза для нации должна быть значительной.

Г. — Вследствие этого обращения я написал своему сыну Джеймсу (тогда находившемуся в Нью-Йорке), поручив ему сделать все возможное для успеха этого предприятия. Получив мое письмо в июле, он отправился из Нью-Йорка в Уэзерсфилд (около ста двадцати миль); встретился с мисс Вудхаус; навел необходимые справки; получил образец травы, а также плетения, которое другие лица в Уэзерсфилде, так же как и мисс Вудхаус, имели обыкновение делать; и, получив необходимую информацию о срезке травы и отбеливании соломы, он передал мне отчет об этом деле; этот отчет вместе с его образцами травы и плетения я получил в сентябре.

Д. — Теперь, когда я увидел образец травы, я убедился, что материалы мисс Вудхаус можно выращивать в Англии; убеждение, которое, если бы оно не было полным сразу, стало бы таковым немедленно после того, как я увидел пучок соломы для капоров, ввезенной из Ливорно, которую мне показал импортер и которую я обнаружил как солому двух или трех сортов нашей обычной травы, а также овса, пшеницы и ржи.

Е. — Что траву или растения можно выращивать в Англии, было, таким образом, теперь достоверно, и, действительно, они были по своей обычности почти как сама земля. Но прежде чем траву можно было с полным основанием назвать материалом для изготовления капоров, нужно было выполнить отбеливание; и было отнюдь не уверенно, что это можно осуществить с помощью английского солнца, разница между которым и солнцем Италии или Коннектикута, как хорошо известно, очень велика.

Ж. — Мои эксперименты, полагаю, полностью развеяли это сомнение. Я думаю, что солома, представленная мной Обществу, а также некоторые куски плетения имеют цвет, который не может превзойти никакая другая солома или плетение. Все, что остается, поэтому, — это дать отчет о том, как я срезал и отбеливал траву, которую представил Обществу в виде соломы.

З. — Во-первых, что касается времени года, вся солома, за исключением одного сорта пырея и длинной лесной травы, которые были получены в Сассексе, была получена из травы, скошенной в Хартфордшире 21 июня. Травянистая межа на пшеничном поле была скошена в первой половине дня, а во второй половине дня я пошел и взял горсть здесь и горсть там из валков. Собрав столько, сколько мог легко унести, я отнес это к дому моего друга и приступил к подготовке к отбеливанию, согласно информации, присланной мне из Америки моим сыном; то есть я положил свою траву в неглубокую кадку, залил ее кипятком, пока она не покрылась водой, оставил ее в таком состоянии на десять минут, затем вынул и разложил очень тонким слоем на коротко подстриженной лужайке в саду. Но я должен заметить, что перед тем, как положить траву в кадку, я связал ее в небольшие пучки или снопы, каждый пучок был около шести дюймов в обхвате у основания. Это было необходимо для того, чтобы иметь возможность вынуть траву через десять минут из воды, не превращая ее в запутанную смесь вершков и корешков. Будучи связанной в маленькие пучки, я мог легко с помощью вил вынуть ее из горячей воды. Пучки были положены в большую плетеную корзину, отнесены на лужайку в саду и там вынуты, один за другим, и разложены в валки, как упоминалось ранее.

И. — Она была разложена очень тонко; почти можно сказать, что ни один стебель травы не покрывал другой. Валки переворачивали раз в день. Отбеливание было завершено через семь дней с момента ошпаривания и раскладывания. Июнь — прекрасный месяц. Трава, как случилось, была скошена в самый длинный день в году; и погода была удивительно хорошей и ясной. Но трава, которую я впоследствии скосил в Сассексе, была скошена в первую неделю августа; и что касается погоды, мой журнал говорит следующее: —

Август, 1822 г.

2d. | —Thunder and rain.—Began cutting grass.
3d. | —Beautiful day.
4th. | —Fine day.
5th. | —Cloudy day—Began scalding grass, and laying it out.
6th. | —Cloudy greater part of the day.
7th. | —Same weather.
8th. | —Cloudy and rather misty.—Finished cutting grass.
9th. | —Dry but cloudy.
10th. | —Very close and hot.—Packed up part of the grass.
11th, 12th, 13th, and 14th. | —Same weather.
15th. | —Hot and clear.—Finished packing the grass.

К. — Трава, скошенная в Сассексе, была отбелена так же хорошо, как и та, что была скошена в Хартфордшире; так что очевидно, что у нас никогда не будет такого лета, которое не дало бы солнца, достаточного для этого дела.

Л. — Часть соломы, используемая для плетения; та часть стебля, которая находится выше верхнего узла; та часть, которая находится между верхним узлом и семенными ветвями. Эта часть берется, а остальная солома выбрасывается. Но все растение должно быть скошено и отбелено; потому что, если бы вы удалили, когда оно зеленое, часть, описанную выше, эта часть засохла бы почти до ничего. Эта часть должна умереть вместе со всем растением и быть отделена от других частей после того, как будет выполнено отбеливание.

М. — Время срезки должно варьироваться в зависимости от сезона, ситуации и сорта травы. Трава, которую я получил в Хартфордшире, красивее которой, я думаю, ничего быть не может, была, когда ее срезали, в основном в цвету; как раз в цвету. Пшеница была в полном цвету; так что хорошим временем для сбора травы можно считать то, когда пшеница в цвету. Когда я косил траву в Сассексе, пшеница была спелой, ибо жатва уже началась; но эта трава очень позднего сорта и, кроме того, росла в тени среди лесного подлеска и под деревьями, которые стояли довольно густо.

Н. — Что касается сортов травы, я должен заметить в целом, что по мере того, как цвет травы становится глубоким; то есть, уходя дальше от желтого и приближаясь к синему, она становится глубокого и тусклого желтого цвета, когда превращается в солому. Лучшими являются те виды травы, которые по цвету ближе всего к пшенице, которая имеет свежий бледно-зеленый цвет. Другое дело — качество соломы в отношении гибкости и прочности. Опыт должен быть нашим проводником здесь. У меня не было времени собрать большую коллекцию сортов; но те, которые я отправил вам, содержат три сорта, которые доказали свою пригодность. В своем письме от 3-го числа я отправил вам шестнадцать кусков плетения и восемь пучков соломы с семенными головками, чтобы показать сорта травы. Шестнадцатый кусок плетения был американским. Первый кусок был из пшеницы, скошенной и отбеленной мной; остальные — из травы, скошенной и отбеленной мной. Я здесь, во избежание ошибки, приведу список названий нескольких сортов травы, солома которых была отправлена с моим письмом от 3-го числа, ссылаясь на номера, как они помещены на плетении и на пучках соломы.

PIECES OF PLAT. |  | BUNCHES OF STRAW. |  | SORTS OF GRASS.
No 1.— |  | No. 1. |  | —Wheat.
2. | } | 2 and 3 | { | Melica Cærulea; or, Purple Melica Grass.
3.
4. | } | 4 and 12 | { | Agrostis Stolonifera; or, Fiorin Grass; that is to say, one sort of Couch-grass.
12.
5. | } | 5 and 10 | { | Lolium Perenne; or Ray-grass.
10.
6. | } | 6 and 11 | { | Avena Flavescens; or, Yellow Oat grass.
11.
7. | } | 7 and 15 | { | Cynosurus Cristatus; or Crested Dog’s-tail grass.
15.
8. | } | 8 and 13 | { | Anthoxanthum Odoratum; or, Sweet scented Vernal grass.
13.
9. | } | 9 and 14 | { | Agrostis Canina; or, Brown Bent grass.
14.

О. — Эти названия даны в Ботаническом саду в Кью. Но те же английские названия в сельской местности не даются этим сортам травы. Трава фиорин, желтая овсяница и коричневый пырей — все называются пыреем; за исключением того, что последний в Сассексе называется «Красный Робин». Это местная трава равнин Лонг-Айленда; и они называют ее «Красная верхушка». Райграс — это обычная полевая трава, которую по всему королевству сеют с клевером. Фермеры в большей части королевства называют ее «Бент» или «Беннет», а иногда ее называют «плевел». Гребенник обыкновенный в Сассексе идет под названием «Хендонбент»; по какой причине, я не знаю. У душистого пахучего колоска я никогда среди фермеров не слышал никакого названия. Трава мисс Вудхаус, судя по растениям, которые я видел в Адельфи, по-видимому, является одним из сортов пырея. Действительно, я уверен, что это пырей, если растения, которые я там видел, произошли из ее семян. Мой сын, который ездил в Коннектикут, который видел, как растет трава, и который прислал мне домой ее образец, сейчас в Англии: он был со мной, когда я косил траву в Сассексе; и он говорит, что трава мисс Вудхаус была пыреем. Однако невозможно смотреть на образцы соломы и плетения, которые я вам прислал, не убедившись, что в Англии нет недостатка в сырье. Я, после того как впервые услышал об этом предмете, очень скоро убедился, что трава растет в Англии; но у меня были большие сомнения относительно способности нашего солнца. Эти сомнения мои собственные эксперименты полностью развеяли; но тогда я не знал о большом эффекте ошпаривания, о котором, кстати, мисс Вудхаус ничего не сказала, и знанием о котором мы обязаны исключительно путешествию моего сына Джеймса в Коннектикут.

П. — Дав вам таким образом отчет о времени и способе срезки травы, о способе срезки и отбеливания; дав вам лучший отчет, какой я могу, относительно сортов травы, которые следует использовать в этом деле; и дав в своих предыдущих сообщениях образцы плетения, изготовленного из нескольких сортов соломы, я мог бы здесь закончить свое письмо; но поскольку может быть полезно сказать о расходах на срезку и отбеливание, я побеспокою вас несколькими словами, касающимися этого. Если бы было поле райграса, или гребенника, или любого другого хорошего сорта, и ничего больше не росло бы вместе с ним, расходы на срезку были бы очень малы, видя, что коса или серп сделали бы дело с большой скоростью. Несомненно, будут такие поля; но даже если траву придется косить горстями, мое мнение таково, что расходы на срезку и отбеливание не превысили бы четырех пенсов за солому, достаточную для изготовления большого капора. Я был бы готов заключить контракт на поставку соломы по этой цене для полумиллиона капоров. Ошпаривание должно составлять значительную часть расходов; потому что для каждой партии травы, которую вы кладете в кадку, должна быть свежая вода. Когда вода ошпарила одну партию холодной травы, она не ошпарит другую партию. Кроме того, ошпаривание вытягивает сладкое вещество из травы и делает воду цвета той ужасной штуки, называемой лондонским портером. Было бы очень хорошо, кстати, давать ее свиньям. Многие люди дают сенной чай свиньям и телятам; а это травяной чай. Поэтому для ошпаривания большого количества потребовались бы средства, не всегда имеющиеся под рукой, а ошпаривание — важная часть дела. Возможно, в большом и удобном фермерском доме, с хорошим пивоваренным котлом, хорошим топливом и водой под рукой, четыре или пять женщин могли бы ошпарить воз за день; а воз, я думаю, перевез бы достаточно соломы (в необработанном виде), чтобы обеспечить средства для изготовления тысячи капоров. Однако ошпаривание могло бы происходить прямо в поле с помощью переносного котла, особенно если вода была под рукой; и, возможно, лучше было бы нести воду в поле, чем нести траву в фермерский дом, ибо должна быть земля, чтобы разложить ее в тот момент, когда она была ошпарена, и никакая земля не может быть более подходящей, чем свежескошенная земля, где стояла трава. Места тоже должно быть много для любого значительного количества травы. Что касается всех этих вещей, однако, лучшие и самые дешевые методы будут скоро обнаружены, когда люди примутся за работу с целью получения прибыли.

Р. — Обществу не нужно ничего от меня, ни от кого-либо другого, чтобы убедиться в важности этого дела; но я не могу, заканчивая эти сообщения вам, сэр, удержаться от того, чтобы не сделать одно или два замечания о последствиях, которые могут возникнуть из этих исследований. Одно только производство имеет значительные масштабы. Не менее пяти миллионов человек в этом королевстве имеют одежду, которая частично состоит из обработанной соломы; и большая часть, и вся самая дорогая часть изделий, используемых таким образом, сейчас поступает из-за границы. В случаях, когда вы можете получить из-за границы любой товар с меньшими затратами, чем вы можете получить его дома, мудрость изготовления этого товара дома может быть поставлена под сомнение. Но в этом случае вы получаете сырье путем труда, выполненного дома, и стоимость этого труда не так велика, как была бы стоимость одной только перевозки соломы из чужой страны в эту. Если бы у наших собственных людей было много работы, и притом более прибыльной для них и для страны, чем превращение части нашей собственной травы в предметы одежды, тогда было бы целесообразно по-прежнему ввозить ливорнские капоры; но поскольку факты противоположны, ясно, что любые деньги или вещи, эквивалентные деньгам, отправляемые из страны в обмен на ливорнские капоры, — это, пока у нас есть сырье здесь почти за бесценок, просто выброшенные деньги. Итальянцы, можно сказать, берут некоторые из наших промышленных товаров в обмен; и давайте предположим, для иллюстрации, что они берут ткань из Йоркшира. Остановите обмен между Ливорно и Йоркширом, и, теряет ли Йоркшир часть своих заказов? Нет: ибо хотя те, кто делает капоры из английской травы, мешают ливорнцам покупать йоркширскую ткань, они сами, на деньги, которые они теперь получают, вместо того чтобы их получали ливорнцы, покупают йоркширскую ткань; и они носят эту ткань тоже, вместо того чтобы ее носили жители Италии; да, сэр, и многие, сейчас в лохмотьях, будут хорошо одеты, если похвальная цель Общества будет достигнута. Помимо этого, однако, почему бы нам не экспортировать изделия этого производства? В Америку мы, безусловно, должны были бы; и я нисколько не удивился бы, если бы мы экспортировали их в сам Ливорно.

С. — Несмотря на все это, однако, если бы производство было такого описания, что требовало бы для своего успеха сбора производителей в больших количествах, я бы, как бы ни было велико богатство, которое оно могло бы обещать, никогда не сделал бы ничего для содействия его учреждению. К счастью, дело обстоит наоборот: здесь все выполняется не только вручную, но и в одиночку, без какого-либо объединения рук. Здесь не требуется никакой силы машин или химии. Все выполняется в открытых полях или сидя в коттедже. Не нужно никаких угольных шахт и никаких рек для помощи; никаких водяных или огненных сил. Ни одна часть королевства не непригодна для этого дела. Везде есть трава, вода, солнце и пальцы женщин и детей; и это все, что нужно. Но самое главное — это то, что для получения материалов для изготовления этого предмета одежды, одновременно такого нарядного, такого полезного и в некоторых случаях такого дорогого, не требуется ни пенни капитала. Многие рабочие сейчас делают свои собственные соломенные шляпы, чтобы носить их летом. Жалкие гнилые вещи, сделанные из соломы созревшего зерна. С каким удовлетворением они узнают, что солому, в двадцать раз более прочную, не говоря уже о красоте, можно достать из каждой изгороди? Короче говоря, когда люди хорошо и ясно проинформированы о фактах, которые я через вас, сэр, имел честь представить Обществу, почти невозможно, чтобы производство не стало всеобщим по всей стране. В доме каждого рабочего можно вскипятить котелок воды. Какая жена рабочего не может в летние месяцы найти время, чтобы срезать и отбелить достаточно травы, чтобы дать ей и ее детям работу на часть зимы? Нет необходимости всем быть плетельщиками. Некоторые могут только срезать и отбелить. Другие могут подготовить солому, как упомянуто в абзаце L этого письма. И, несомненно, поскольку фермеры в Хартфордшире сейчас продают свою солому плетельщикам, сборщики травы, отбельщики и заготовщики делали бы то же самое. Так что вряд ли найдется семья сельского рабочего, которая не могла бы извлечь некоторую выгоду из этого открытия; и, хотя я убежден, что это соображение ни в коем случае не было упущено из виду Обществом, оно было, уверяю вас, самым важным соображением из всех для,

Сэр, ваш самый послушный и самый покорный слуга, Уильям Коббет.

223. В последнем издании эта заключительная часть работы, касающаяся соломенного плетения, не была представлена публике как вещь, не допускающая никаких изменений; но, напротив, она была представлена публике со следующим заключительным замечанием: «В заключение я должен заметить, что я отнюдь не выпускаю это эссе как содержащее мнения и инструкции, которые не должны претерпеть никаких изменений. Я, действительно, пытаюсь учить других; но я сам только ученик. Опыт, несомненно, сделает меня гораздо более совершенным в знании различных частей предмета; и плоды этого опыта я буду стараться донести до публики». Теперь я приступаю к выполнению этого обещания. Опыт доказал, что очень красивое и очень тонкое плетение можно сделать из соломы различных видов травы. Но самый богатый опыт также доказал нам, что именно в соломе пшеницы мы должны искать производство, которое вытеснит ливорнское. Об этом упоминалось как о сильном подозрении в моем предыдущем издании этой работы. И я призывал своих читателей сеять пшеницу для этой цели. Факт теперь доказан вне всякого сомнения, что солома пшеницы или ржи, но особенно пшеницы, — это солома для этой цели. Более тонкое плетение можно сделать из соломы травы, чем можно сделать из соломы пшеницы или ржи: но травяное плетение, все оно, более или менее хрупкое; и ни одно из них не имеет красивого и однородного цвета соломы пшеницы. С момента последнего издания этой работы я получил пакеты соломы из Тосканы, все из пшеницы; и, действительно, я убежден, что никакая другая солома даже близко не подходит для этой цели. Пшеничная солома отбеливается лучше, чем любая другая. Она имеет тот прекрасный, бледный, золотистый цвет, которого нет ни у какой другой соломы; она гораздо проще, гибче, чем любая другая солома; и, короче говоря, это и есть материал. Я призывал не напрасно. Хорошее количество пшеницы было посеяно для этой цели. Большая ее часть была хорошо собрана; и я имею удовольствие знать, что несколько сотен человек сейчас заняты плетением соломы. Еще один год; еще один урожай пшеницы; и ни один ливорнский капор больше не будет ввезен в Англию. Были совершены некоторые большие ошибки при посеве пшеницы и при ее срезке. Поэтому я сейчас, воспользовавшись опытом, который я приобрел, предложу публике некоторые наблюдения о сорте пшеницы, который следует сеять для этой цели; о сезоне посева; о земле, которую следует использовать для этой цели; о количестве семян и способе посева: о сезоне срезки; о способе срезки, отбеливания и хранения; о плетении; о вязке и о прессовании.

224. СОРТ ПШЕНИЦЫ. Ливорнское плетение все сделано из соломы яровой пшеницы. Эта яровая пшеница так называется нами, потому что ее сеют весной, в то же время, когда сеют ячмень. Ботаническое название ее — TRITICUM ÆSTIVUM. Это мелкозернистая остистая пшеница. У нее очень тонкая солома; но опыт убедил меня, что маленькая коричнево-зернистая озимая пшеница так же хороша для этой цели. Короче говоря, любая пшеница подойдет. У меня сейчас есть образцы плетения, сделанные как из озимой, так и из яровой пшеницы, и я не вижу никакой разницы вообще. Я решительно придерживаюсь мнения, что озимая пшеница так же хороша, как и яровая для этой цели. У меня есть плетение, и у меня есть солома, обе сейчас передо мной, и вышеизложенное — результат моего опыта.

225. ЗЕМЛЯ, ПРИГОДНАЯ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ПШЕНИЦЫ. Цель состоит в том, чтобы солома была как можно более тонкой. Земля, следовательно, не должна быть слишком богатой; однако она не должна быть очень бедной. Если она будет такой, вы получите солому без длины. Я видел в этом году акр, такой красивый, насколько возможно, засеянный на легком суглинке, который в прошлом году дал хороший урожай картофеля. Земля должна быть в любом случае совершенно чистой; так что, когда урожай будет убран, пшеничная солома не будет смешана с сорняками и травой.

226. СЕЗОН ПОСЕВА. Это будет более удобно изложено в абзаце 228.

227. КОЛИЧЕСТВО СЕМЯН И СПОСОБ ПОСЕВА. Когда этот вопрос был впервые поднят в 1821 году, я сказал в «Регистре», что обязуюсь вырастить в Англии такую же тонкую солому, какую могли бы вырастить итальянцы. Я рекомендовал тогда, в качестве первого предположения, пятнадцать бушелей пшеницы на акр. С тех пор размышления подсказали мне, что этого было недостаточно. Поэтому я рекомендовал двадцать бушелей на акр. На том прекрасном акре, который я упомянул выше, было посеяно, как мне сказали, восемнадцать бушелей; прекрасный и красивый, как он был, я думаю, было бы лучше, если бы было двадцать бушелей; двадцать бушелей, поэтому, — это то, что я рекомендую. Вы должны сеять вразброс, конечно, и вы должны приложить большие усилия, чтобы хорошо покрыть семена. Это должен быть хороший равномерный сеятель, и должно быть очень тщательное покрытие.

228. СЕЗОН СРЕЗКИ. Теперь запомните, она пригодна для срезки примерно через одну неделю после того, как опал цвет. Если вы осмотрите колос в это время, вы обнаружите, что зерно только начинает формироваться, и это именно то время, чтобы срезать пшеницу: солома тогда получила в себя всю свою субстанцию. Но я должен теперь указать на очень существенную вещь. Отнюдь не желательно, чтобы вся ваша пшеница была пригодна для срезки в одно и то же время. Это большое несчастье, действительно, иметь ее такой. Если она пригодна для срезки вся сразу, ее следует срезать всю в одно и то же время; ибо, предполагая, что у вас есть акр, потребуется две недели или три недели, чтобы срезать ее и отбелить, если у вас нет очень большого количества рук и очень больших сосудов для подготовки воды. Поэтому, если бы у меня был акр пшеницы для этой цели и я бы посеял всю яровую пшеницу, я бы сеял двенадцатую часть акра каждую неделю с первой недели марта до последней недели мая. Если бы я полагался частично на озимую пшеницу, я бы сеял немного каждый месяц, с конца сентября до марта. Если бы я использовал два сорта пшеницы, или, действительно, если бы я использовал только яровую пшеницу, Triticum Æstivum, у меня была бы некоторая пшеница, пригодная для срезки в июне, а некоторая не пригодная для срезки до сентября. Я был бы уверен, что у меня есть хороший шанс относительно погоды. И, короче говоря, для меня было бы почти невозможно не добиться успеха в обеспечении значительной части моего урожая. Я прошу особого внимания читателя к содержанию этого абзаца.

229. СПОСОБ СРЕЗАНИЯ ПШЕНИЦЫ. Ее срезают маленьким серпом, как можно ближе к земле. Затем ее связывают в небольшие снопы двумя кусками веревки: один — ближе к комлю, другой — примерно на середине высоты. Такой пучок или сноп должен быть в диаметре у комля шесть дюймов, не более. Его не следует связывать слишком туго, чтобы не помешать качественному ошпариванию.

230. СПОСОБ ОТБЕЛИВАНИЯ. Небольшие снопы, упомянутые в предыдущем параграфе, переносят к чану для затирания солода или другой емкости. Нельзя класть их в чан слишком много, чтобы вода не остыла, прежде чем дойдет до дна. Залейте их ошпаривающим кипятком так, чтобы он полностью покрывал все снопы, причем вода должна быть на фут выше верхних снопов. Когда снопы пролежат так добрую четверть часа, выньте их вилами, положите в корзину для белья или на плетень и отнесите на участок, где будет завершено отбеливание. По возможности это должен быть участок с очень короткой травой. Возьмите снопы, разложите некоторые из них в ряд; развяжите их и разложите солому в этом ряду как можно тоньше. Если возможно, ни одна соломинка не должна лежать на другой или поперек нее. Если солнце яркое, солома должна пролежать так двадцать четыре часа, затем ее нужно перевернуть и оставить еще на двадцать четыре часа на другой стороне. Если солнце не очень яркое, она должна пролежать дольше. Но многочисленные посевы, о которых я упоминал, дадут вам так много шансов, так много возможностей застать хорошую погоду, что риск, связанный с погодными условиями, будет неизбежно очень мал. Если наступит сырая погода и ваша солома пролежит в ней какое-то время, она испортится; но при указанном выше способе посева у вас практически не будет шансов потерять солому из-за плохой погоды. Если часть соломы уже лежит на отбеливании, а погода внезапно начнет меняться, то количество, которое у вас окажется на улице, будет не настолько велико, чтобы помешать вам убрать ее под навес и держать там, пока погода не изменится.

231. ХРАНЕНИЕ СОЛОМЫ. Когда солома хорошо отбелится, соберите ее и той же веревкой, которой связывали ее, когда она была зеленой, снова свяжите в небольшие снопы. Положите их в комнату, где нет сырости и где не водятся мыши и крысы. Там она всегда будет готова к использованию, и, смею заверить, отлично сохранится четыре или пять лет.

232. ПЛЕТЕНИЕ. Сейчас это настолько хорошо известно, что нет нужды говорить о том, как выполнять эту работу. Но многое можно было бы сказать о мерах, которые должны принять землевладельцы, церковные старосты, фермеры и, особенно, джентльмены и дамы, обладающие здравым смыслом, гражданским духом и благожелательностью. Дело будет сделано; производство распространится по всему королевству; но усилия тех, на кого я здесь указал, могли бы ускорить время его доведения до совершенства. И я прошу таких джентльменов и дам задуматься о колоссальной важности такого производства, которое невозможно заставить приносить что-либо, кроме пользы. Одно из великих несчастий Англии в наши дни заключается в том, что у сельской местности отняли те занятия для женщин и детей, которые были столь необходимы для благополучия сельскохозяйственного рабочего. Прядение, чесание, мотание, вязание — все это было отнято у деревни и отдано «лордам ткацкого станка», надменным повелителям толп жалких рабов. Но пусть землевладелец заметит, как эти перемены привели к его разорению. Ему нужны РАБОЧИЙ МУЖЧИНА и РАБОЧИЙ МАЛЬЧИК, но, увы! он не может иметь их, не имея жены этого мужчины, матери этого мальчика, а также маленьких сестер и братьев. Сама природа говорит, что он должен иметь жену и маленьких детей, иначе у него не будет ни мужчины, ни мальчика. Но «лорды ткацкого станка», эти крикливые, суровые, жестокосердные, напыщенные, наглые, дикие и кровожадные негодяи с Севера, при содействии слепого и жадного Правительства, отняли всю работу у сельских женщин и детей. Это производство соломы станет одним из небольших источников занятости для этих людей. Оно бросает вызов всем козням и интригам всех тиранических негодяев, которые заставляют бедных маленьких существ умирать на своих фабриках, нагретых до восьмидесяти четырех градусов. Не потребуется никаких изобретений Уатта; никакой вашей конной или водяной тяги; никакого убийства одной группы несчастных в угольных шахтах, чтобы добыть средства для убийства другой группы несчастных на фабриках с помощью тепла, производимого этим углем; ничего этого не нужно для ведения этого производства. Оно не нуждается ни в каких законах о коалициях, ни в каких изобретениях жестокосердных негодяев с Севера.

233. ВЯЗАНИЕ. По этому поводу я могу лишь поздравить своих читателей с тем, что сейчас существует огромное количество английских женщин, которые умеют вязать и плести лучше, чем те знаменитые иудейки, о которых нам рассказывали.

234. ПРЕССОВАНИЕ. Чепцы и шляпы прессуют после того, как они изготовлены. Мне говорили, что хороший пресс стоит почти сто фунтов; но зато он позволяет выполнять колоссальный объем работы. Я бы порекомендовал нашим друзьям в деревне обучить как можно больше детей плетению. Плетенка будет сшиваться в Лондоне и других значительных городах людьми, которым она будет продаваться. Мне, по крайней мере, кажется, что именно так и будет развиваться это дело. Однако оставим это времени; и здесь я завершаю свои наблюдения по предмету, который глубоко интересен мне самому и который публика в целом считает весьма важным.

235. ПОСТСКРИПТУМ о пивоварении. — Считаю правильным сказать здесь, что с тех пор, как я опубликовал инструкции по пивоварению с использованием медной и деревянной утвари, пиво в моем доме всегда варилось в точном соответствии с инструкциями, содержащимися в этой книге; и должен добавить, что за всю свою жизнь у меня никогда не было такого хорошего пива, как с тех пор, как я стал следовать этому способу пивоварения. Мое столовое пиво, как и мой эль, всегда прозрачно, как вино. В моем доме были сварены сотни и сотни четвертей солода. Мои люди всегда могли сделать его достаточно крепким и сладким, но никогда, кроме как случайно, они не могли сделать его ПРОЗРАЧНЫМ. Теперь у меня никогда не бывает пива, которое не было бы прозрачным. И это при том, что вся моя утварь очень мала, а моими пивоварами иногда бывает один рабочий, иногда другой. Человеку нужно показать, как варить пиво в первый раз. Я полагаю, что в моем доме мы используем около семисот галлонов пива каждый год, считая оба сорта вместе; и я могу с уверенностью утверждать, что за последние два года, как мне кажется, с тех пор, как я начал использовать утварь и способ, указанные в этой книге, в моем доме не было ни одной капли плохого пива, а на самом деле не было ни одного, которое не было бы превосходным.

ЛЕДНИКИ.

236. Сначала попросив читателя еще раз прочитать параграф 149, я приступаю здесь, в ответ на многочисленные просьбы, к описанию, насколько могу ясно, способа строительства ледников того типа, который там упоминается. В Англии эти хранилища замерзшей воды, как правило, находятся под землей и всегда, если возможно, в тени деревьев, поскольку считается, что главное, если не единственное, — это не допустить проникновения тепла. Тепло, безусловно, нужно не допустить; но влага — главный враг льда; и как ее не допустить ни под землей, ни в тени деревьев? Богатый опыт доказал, что никакая толщина стены, никакой цемент любого рода не смогут эффективно противостоять влаге. Капли будут время от времени появляться на нижней стороне свода любой толщины и из любых материалов, если над ним есть земля, и даже если над ним пол дома; и везде, куда проникает влага, лед быстро растает.

237. Поэтому ледники должны быть во всех своих частях как можно более сухими: и они должны быть построены так, а лед в них уложен таким образом, чтобы обеспечить как можно более быстрый отвод талой воды, когда она появляется. Любые дренажи или желоба слишком медленны в своем действии; поэтому должно быть что-то, что не позволит воде, образующейся от таяния, оставаться ни на мгновение.

238. Во-первых, ледник должен стоять на месте, совершенно открытом для солнца и воздуха; ибо тому, кто проехал хотя бы несколько миль (имея глаза в голове), не нужно объяснять, как долго та часть дороги, от которой солнце и ветер закрыты деревьями, живыми изгородями или чем-то еще, остается мокрой или, по крайней мере, сырой, после того как остальная дорога уже готова пылить.

239. Следующее — защитить лед от сырости или влаги снизу. Поэтому он должен стоять на таком месте, откуда вода стекала бы во всех направлениях; и если естественный рельеф не предлагает такого места, сделать его — не такая уж большая работа.

240. Затем идут материалы, из которых должен состоять ледник. По причинам, упомянутым ранее, это не должны быть кирпич, камень, раствор или земля; ибо все они подвержены влиянию атмосферы; в определенное время они становятся сырыми, а сырость — главный разрушитель льда. Материалы — это дерево и солома. Дерево не подойдет; ибо, хотя оно и не склонно становиться сырым, оно достаточно быстро впитывает тепло; кроме того, его нельзя собрать так, чтобы достаточно перекрыть доступ воздуха. Солома полностью свободна от свойства становиться сырой, за исключением случаев, когда на нее непосредственно попадает вода; и в то же время ее можно уложить на крышу и на стены такой толщины, чтобы перекрыть доступ воздуха самым совершенным образом. Поэтому ледник должен быть сделан из столбов, обвязок, стропил, обрешетки и соломы. Лучшая форма — круглая; и ледник в готовом виде выглядит так, как я попытался описать его на Рис. 3 на таблице.

241. Рис. 1, a — это центр круга, диаметр которого составляет десять футов, и в этом центре вы устанавливаете столб высотой пятнадцать футов над уровнем земли, который должен быть около девяти дюймов в диаметре у основания и не намного меньше в верхней части. Нужно проявить большую осторожность, чтобы этот столб был идеально вертикальным; ибо, если это не так, все здание будет перекошено.

242. b b b — это пятнадцать столбов высотой девять футов и шесть дюймов в диаметре у основания, без сильного сужения к верху. Эти столбы стоят на расстоянии около двух футов друг от друга, считая от центра столба до центра столба, что оставляет между каждыми двумя пространство в восемнадцать дюймов. c c c c — это пятьдесят четыре столба высотой пять футов и пять дюймов в диаметре у основания, без сильного сужения к верху. Эти столбы стоят на расстоянии около двух футов друг от друга, от центра столба до центра столба, что оставляет между каждыми двумя пространство в девятнадцать дюймов. Пространство между этими двумя рядами столбов имеет ширину четыре фута и, как будет видно далее, должно содержать соломенную стену.

243. e — это проход через эту стену; d — внешняя дверь прохода; f — внутренняя дверь; а внутренний круг, центром которого является a, — это место, куда должен закладываться лед.

244. Итак, столбы установлены; и прежде чем мы будем говорить о крыше ледника или о ложе для льда, лучше всего рассказать об устройстве стены. Она должна быть сделана из соломы, пшеничной или ржаной, без мусора, и очень тщательно разглажена рукой по мере укладки. Вы укладываете ее очень плотно и очень гладко, так что если бы стену разрезали поперек, как на g g на Рис. 2 (который представляет все здание в разрезе посередине, исключая центральный столб), концы соломинок представляли бы собой плотную поверхность, как после резки соломорезкой. Но нужно что-то, чтобы солома не выпирала между столбами. Для этой цели подойдут небольшие колья толщиной с ваше запястье. Вбейте их в землю и закрепите сверху к обвязкам, о которых я сейчас скажу. Обвязки — это куски дерева, которые идут по кругу обоих кругов и прибиваются к вершинам столбов. Их главная задача — принять и поддержать нижние концы стропил, как на m m и n n на Рис. 2. Но к обвязкам также должны быть прикреплены сверху упомянутые колья. Таким образом, будет это пространство шириной четыре фута, имеющее с каждой стороны ряд столбов и кольев, расположенных не более чем в шести дюймах друг от друга, чтобы поддерживать и удерживать на месте эту соломенную стену.

Larger Image

245. Далее идут стропила, как от s до n на Рис. 2. Плотники лучше знают, какое количество и какой размер стропил нужны; но от s до m их нужно лишь около половины того, что от m до n. Впрочем, плотники знают все об этом. Это их повседневная работа. Крыша имеет уклон в сорок пять градусов, как называют это плотники. Если бы она была еще круче, было бы только лучше. Около тридцати концов стропил должны опираться на обвязку, как на m; и их нельзя все прикрепить к вершине центрального столба, поднимающегося от a; но плотники знают, как справиться с этим делом, чтобы все было прочно и надежно. Обвязка, которая идет по вершинам ряда столбов b b b, должна, конечно, быть установлена в несколько наклонной форме; иначе образовался бы своего рода вальмовый скат от стропил. Однако соломенная кровля должна быть такой толщины, что это может не иметь большого значения. Перед началом кровельных работ на стропила нужно уложить обрешетку. Кровельщики знают все об этом, и все, что вам нужно сделать, — это позаботиться о том, чтобы кровельщик хорошо привязал солому. Лучший способ в случае такой толстой кровли — иметь сильного человека, который будет вязать для кровельщика.

246. Крыша теперь стропильная, и она должна получить покрытие из чистой, добротной и хорошо подготовленной пшеничной или ржаной соломы толщиной четыре фута, как на h h на Рис. 2.

247. Теперь, когда у ледника есть стены и крыша, следующее дело — сделать ложе для приема льда. Это ложе представляет собой площадь круга, центром которого является a. Вы начинаете с укладки на землю круглых бревен диаметром около восьми дюймов, располагая их поперек площади и оставляя между ними промежутки около фута. Затем поперек них — шесты диаметром около четырех дюймов, расположенные на расстоянии шести дюймов друг от друга. Затем поперек них — другие шесты диаметром около двух дюймов, расположенные на расстоянии трех дюймов друг от друга. Затем поперек них — прутья толщиной с палец, расположенные на расстоянии дюйма друг от друга. Затем поверх них — мелкие, чистые, сухие веточки, срезанные прошлой зимой, толщиной около двух дюймов; или вместо этих веточек — хороший, чистый, крепкий вереск, свободный от травы, мха и всякого мусора.

248. Это ложе, на котором должен лежать лед; и, как вы видите, верх ложа будет находиться в семнадцати дюймах от земли. Давление льда, возможно, уменьшит его до четырнадцати или тринадцати дюймов. На это ложе укладывается лед, разбитый, утрамбованный и сбитый вместе обычным способом.

249. Заполнив ложе льдом, мы должны теперь надежно его закрыть. Как мы видели, есть проход (e). Двух футов ширины достаточно для этого прохода; и, будучи такой же длины, как толщина стены, он, конечно, составляет четыре фута в длину. Использование прохода заключается в следующем: вы можете иметь две двери, чтобы в жаркую или сырую погоду закрывать внешнюю дверь, пока внутренняя открыта. Эта внутренняя дверь может быть из плетня и соломы, покрытая с одной стороны овечьими шкурами с шерстью, чтобы не пропускать наружный воздух. Внешняя дверь, которая должна запираться на замок, должна быть деревянной, сделанной так, чтобы закрываться очень плотно, и, кроме того, покрытой шкурами, как и другая. Во времена большой опасности от жары или сырости весь проход может быть заполнен соломой. Дверь (p. Рис. 3) должна выходить на север или между севером и востоком.

250. Что касается размера ледника, то он, конечно, должен зависеть от количества льда, которое вы пожелаете иметь. Ледник в указанном масштабе составляет от w до x (Рис. 2) двадцать девять футов; от y до z (Рис. 2) девятнадцать футов. Площадь круга, центром которого является a, имеет десять футов в диаметре, и так как эта площадь содержит семьдесят пять квадратных футов, то если вы уложите лед на ложе высотой всего пять футов (а вы можете уложить его высотой до семи футов от верха ложа), у вас будет триста семьдесят пять кубических футов льда; и заметьте, кубический фут льда в разбитом виде заполнит гораздо больше, чем «Винчестерский бушель»: что он может сделать по отношению к «Имперскому бушелю», порожденному, подобно комиссарам по греческим займам, неестественным жаром «Процветания», знает только Бог! Однако я полагаю, что, не делая никаких скидок на «холодный приступ», как называет его доктор Бэринг, в который нас привел «недавний панический страх»; я полагаю, что даже палящий, жгучий пес Сириус «Имперского Процветания»; нет, что даже сам Див вряд ли потребовал бы более двух бушелей льда в день; ибо более двух бушелей в день было бы, если только он не использовался в холодную, а также в жаркую погоду.

251. Что касается расходов на такой ледник, то в деревне они не могут быть большими. Ни один из столбов, кроме главного или центрального, не должен быть очень прямым. Остальные столбы можно легко отобрать из обрубков деревьев, предназначенных на дрова. Солома сделает все прямым. Обвязки должны быть из коротких кусков дерева; а что касается кольев, обрешетки, бревен, шестов, прутьев, веточек и вереска, то все они не будут стоить двадцати шиллингов. Солома — основной предмет; и в большинстве мест даже она не будет стоить более двух или трех фунтов. Если он прослужит много лет, цена не может быть препятствием; а если недолго, то она все равно будет почти так же хороша для подстилки, как и до того, как ее использовали для этой цели. Как часто низ соломенных стен может потребовать обновления, я не могу сказать, но знаю, что крыша при небольшом ремонте хорошо прослужит десять лет.

252. Я сказал, что внутренний ряд столбов должен быть высотой девять футов, а внешний ряд — пять футов. В каждом случае я имею в виду вместе с обвязкой. Добавлю лишь, что в качестве избыточной меры предосторожности против сырости снизу было бы хорошо сделать своего рода желоб, чтобы собирать капель с крыши и отводить ее, как только она падает.

253. Теперь, выразив надежду, что я стал ясно понят каждым читателем, необходимо напомнить ему, что я не претендую на то, чтобы ручаться за полный успех или вообще за какой-либо успех этого способа строительства ледников. Но в то же время я выражаю свою твердую уверенность в том, что полный успех будет сопутствовать ему; потому что это не только соответствует тому, что я видел в подобных делах; но я получил подробности от джентльмена, который имел богатый опыт, чтобы руководствоваться им, и который был человеком, на чье слово и суждение я полностью полагался. Он советовал мне построить ледник; но, не заботясь достаточно о свежем мясе и рыбе летом, или, по крайней мере, не ставя их выше «первосортной свинины», чтобы побудить меня взять на себя какие-либо хлопоты по обеспечению первого, я никогда не строил ледник. Итак, я сообщаю только то, во что верю; однако во всех случаях есть утешение: если дело не удастся как ледник, оно послужит всем грядущим поколениям моделью для свиного логова.

ДОПОЛНЕНИЕ.

Кенсингтон, 14 ноября 1831 г.

МАНГОЛЬД-ВУРЦЕЛЬ (СВЕКЛА).

254. Этим летом я доказал, что в качестве корма для коров мангольд-вурцель предпочтительнее шведской репы, как по количеству, так и по качеству. Но в книге не нужно никаких других изменений, кроме как просто читать «мангольд-вурцель» везде, где вы находите «шведская репа»; время посева, способ и время пересадки, расстояния и уход — все то же самое; и единственная разница заключается в использовании листьев и во времени сбора урожая корнеплодов.

255. Листья мангольд-вурцеля представляют большую ценность, особенно в засушливое лето. Вы начинаете примерно с третьей недели августа обрывать листья растений движением вниз; они являются отличным кормом для свиней и коров; только заметьте, что если их давать коровам, то на каждую корову должно приходиться шесть фунтов сена в день, что не является необходимым в случае со шведской репой. Эти листья сохраняются до тех пор, пока урожай не будет убран, что должно произойти в первую неделю ноября. Обрывание листьев идет на пользу растениям: новые листья появляются выше; и растение становится длиннее, чем было бы в противном случае, и, конечно, тяжелее. Но при обрывании листьев нельзя подходить слишком близко к верхушке.

256. Когда вы убираете растения в ноябре, вы должны срезать верхушки и оставшиеся листья; и они, опять же, идут для коров и свиней. Затем вы помещаете корнеплоды в какое-нибудь место, чтобы уберечь их от мороза; и если у вас нет места под крышей, сложите их в бурты, так же, как указано для шведской репы. Корнеплоды будут весить в среднем по 10 фунтов каждый. Их можно давать коровам целиком, или свиньям, и они лучше шведской репы для обоих животных; и они не придают никакого плохого или сильного привкуса молоку и маслу. Но помимо этого использования мангольд-вурцеля, есть еще одно, по крайней мере в отношении свиней, очень важное. Сок этого растения имеет так много сладости, что во Франции из него делают сахар; и использовали этот сахар, и нашли его равным по качеству сахар из Вест-Индии. Многие люди в Англии делают пиво из этого сока, и я пил это пиво и нашел его очень хорошим. Короче говоря, сок превосходен для смешивания влажного корма для свиней. Я сейчас (20 ноября 1831 г.) варю его для этой цели. Мой медный котел вмещает семь страйк-бушелей; я кладу три бушеля мангольд-вурцеля, нарезанного кусками толщиной два дюйма, а затем наполняю котел водой. Я сливаю столько жидкости, сколько мне нужно, чтобы размочить отруби или муку для маленьких свиней или свиней на откорме, а остальное, включая корнеплоды, я скармливаю дворовым свиньям; и так я буду продолжать примерно до середины мая.

257. Если вы даете свиньям вареный или приготовленный на пару картофель, нужна какая-то жидкость, чтобы смешать с картофелем; ибо вода, в которой варился картофель, вредна для любого животного, которое ее пьет. Но смешайте картофель с соком мангольд-вурцеля, и они станут очень хорошим кормом для свиней всех возрастов. Мангольд-вурцель дает больший урожай, чем шведская репа.

КУКУРУЗА КОББЕТА.

258. ЕСЛИ вы предпочитаете хлеб и пудинг молоку, маслу и мясу, эта кукуруза даст на ваших сорока родах сорок бушелей, каждый весом не менее 60 фунтов; и больше муки, в пропорции, чем лучшая белая пшеница. Чтобы сделать хлеб из нее, вы должны использовать две трети пшеничной или ржаной муки; но в пудингах это не обязательно. Пудинги в моем доме все делаются из этой муки, за исключением мясных и фруктовых пудингов; ибо кукурузная мука недостаточно клейкая или вязкая, чтобы сделать тесто или корку. Эта кукуруза — самая лучшая для откорма свиней во всем мире. Я в прошлом апреле разослал посылки с семенами в несколько графств, чтобы их раздали рабочим: и я отправил им инструкции по выращиванию, которые я повторю здесь.

259. Я сначала опишу вам эту кукурузу. Это то, что иногда называют индийской кукурузой; а иногда люди называют ее индийской пшеницей. Это тот сорт кукурузы, который ели ученики, когда шли в Иерусалим в субботу. Они собирали ее в полях по пути и ели зеленой, будучи «алчущими», за что, как вы знаете, они были упрекнуты фарисеями. Я написал трактат об этой кукурузе в книге, которую продаю за четыре шиллинга, давая подробный отчет о качествах, культуре, сборе урожая и различных способах использования этой кукурузы; но я здесь ограничусь тем, что необходимо знать рабочему о ней, чтобы он был побужден выращивать и был способен вырастить ее достаточно в своем саду, чтобы откормить свинью в десять стоунов.

260. Существует множество сортов этой кукурузы. Все они происходят из стран, которые жарче Англии. Этот сорт, который мой старший сын привез в Англию, является карликовым видом и единственным видом, который, как я знаю, созревает в этой стране: и я знаю, что она созреет в этой стране в любое лето; ибо у меня было большое поле ее в 1828 и 1829 годах; и в прошлом году (моя аренда на ферме закончилась на Михайлов день, а эта кукуруза не созревала до конца октября) у меня было около двух акров в моем саду в Кенсингтоне. На памяти человеческой не было трех таких холодных лет подряд, как последние; и ни одного такого холодного, как последнее. Тем не менее, моя кукуруза созрела совершенно хорошо, и вы в этом убедитесь, если будете среди людей, которым эта кукуруза дана от меня. Вы увидите, что она имеет форму шишки ели; вы увидите, что зерна закреплены вокруг стебля, который называется кочан. Эти стебли или початки выходят из боковой части растения, которое имеет листья, похожие на флаг, которое растение вырастает примерно до трех футов в высоту и имеет два или три, а иногда и больше, этих початков или пучков зерна. Из верхушки растения выходит метелка, которая напоминает плюмаж из перьев на катафалке; и это цветок растения.

261. Зерно, как вы увидите, размером примерно с крупный горох, и на початке или кочане от двух до трехсот таких зерен. В своем трактате я показал, что в Америке все свиньи и поросята, вся домашняя птица любого вида, большая часть волов и значительная часть овец откармливаются на этой кукурузе; что это лучший корм для лошадей; и что, будучи размолотой и приготовленной различными способами, она используется в хлебе, в пудингах, в нескольких других способах в семьях; и что, короче говоря, это настоящая опора жизни во всех странах, где она находится в обычном культивировании и где климат жаркий. При использовании для домашней птицы зерно стирается с кочана. Лошади, овцы и свиньи откусывают зерно и оставляют кочан; но рогатый скот ест кочан целиком.

262. Я должен говорить о ней вам, однако, только как о вещи, чтобы сделать вам немного бекона, для которого она превосходит все другие зерновые вообще. Когда зерно находится в целом початке, оно называется кукурузой в початках; когда оно стерто с кочана, оно называется лущеной кукурузой. Теперь заметьте, десять бушелей лущеной кукурузы равны при откорме свиньи пятнадцати бушелям ячменя; и пятнадцать бушелей ячменя, если их правильно размолоть и обработать, сделают свинью в десять стоунов, если она не будет слишком худой, когда вы начнете ее откармливать. Заметьте, что каждый, кто был в Америке, знает, что самые лучшие свиньи в мире откармливаются в этой стране; и никто никогда не видел свинью, откормленную в этой стране каким-либо иным способом, кроме как бросанием ей початков кукурузы в загон, позволяя ей откусывать их с початка и поступать с ними по своему усмотрению. Самый лучший и самый твердый бекон в мире производится таким способом.

263. Теперь, я знаю, что бушель лущеной кукурузы может быть выращен на одном единственном роде земли шестнадцать футов с половиной в каждую сторону; я вырастил больше этого прошлым летом; и любой из вас может сделать то же самое, если вы будете строго следовать инструкциям, которые я сейчас собираюсь вам дать.

1. В конце марта (я делаю это сейчас) или в первую половину апреля вскопайте землю очень глубоко и оставьте ее в грубом виде до периода между седьмым и пятнадцатым мая.

2. Затем (по возможности в сухую погоду) вскопайте землю снова и сделайте ее ровной сверху. Проведите бороздки по шнуру на расстоянии двух футов друг от друга, точно так же, как вы делаете бороздки для гороха; сотрите зерна с кочана; положите немного очень перепревшего и мелкого навоза вдоль дна бороздки; разложите зерна вдоль по нему на расстоянии шести дюймов друг от друга; засыпьте зерно мелкой землей так, чтобы сверху зерна было около полутора дюймов; слегка прихлопните землю тыльной стороной мотыги, чтобы она плотно лежала на зерне.

3. Если есть какая-либо опасность от слизней, вы должны убить их до того, как кукуруза взойдет, если возможно: и лучший способ сделать это — положить немного негашеной извести в мешок, пойти очень рано утром и потрясти мешком по краям участка и над землей. Делание этого три или четыре раза очень рано росистым утром или сразу после ливня уничтожит всех слизней; и это следует делать для всех других культур, а также для кукурузы.

4. Когда кукуруза взойдет, вы должны позаботиться о том, чтобы держать всех птиц подальше, пока она не достигнет двух или трех дюймов в высоту; ибо росток такой сладкий, что птицы всех видов очень склонны склевывать его, особенно голуби, жаворонки и горлицы. Как только она полностью появится над землей, дайте всей земле (в сухую погоду) плоскую мотыжку и обязательно разрыхлите всю землю вплотную вокруг растений. Когда сорняки начнут появляться снова, дайте земле еще одну мотыжку, но всегда в сухую погоду. Когда растения достигнут около фута в высоту или немного больше, вскопайте землю между рядами и подгребите землю немного к стеблям растений.

5. Около середины августа вы увидите метелку, поднимающуюся из середины растения, и початки, выходящие из боков. Если на земле появляются сорняки, мотыжьте ее снова, чтобы уничтожить сорняки, чтобы земля всегда была чистой. Около середины сентября вы обнаружите, что зерна початков полны молока, точно в том состоянии, в котором были початки в Иерусалиме, когда ученики срывали их, чтобы поесть. Из этого молочного состояния они, подобно зернам пшеницы, становятся твердыми; и как только зерна начинают твердеть, вы должны срезать верхушки кукурузы и длинные флажковые листья, а початки оставить созревать на стебле. Если лето теплое, они будут готовы к уборке к концу октября; но не имеет значения, если они останутся на улице до середины ноября или даже позже. Чем дольше они остаются на улице, тем тверже будет зерно.

6. Каждый початок покрыт очень любопытным образом шелухой. Лучший способ для вас будет, когда вы соберете свой урожай, снять шелуху, связать початки в пучки по шесть, восемь или десять штук и повесить их на гвозди в стенах или на балках вашего дома; ибо в кочане так много влаги, что початки склонны нагреваться, если их сложить в большие кучи. Комната, в которой я пишу в Лондоне, сейчас вся увешана пучками этой кукурузы. Пучки можно на некоторое время повесить в сарае или конюшне, а когда они станут совершенно сухими, их можно положить в мешки.

7. Теперь, что касается способа использования кукурузы; если для домашней птицы, вы должны стереть зерна с кочана; но если для свиней, давайте им целые початки. Вы найдете некоторые початки, в которых зерно еще мягкое. Давайте их своей свинье в первую очередь; а самые твердые оставьте напоследок. Вы скоро увидите, сколько свинье потребуется в день, потому что свиньи, более приличные, чем многие богатые люди, никогда не едят больше, чем им необходимо. У вас таким образом будет свинья; у вас будет две стороны бекона, две свиные щеки, один набор субпродуктов, два грискина, два запасных ребра, от всего этого, я надеюсь на Бога, вы удержите челюсти методистского пастора; и если, пока вы пьете кружку своего собственного эля, пообедав одним из них, вы выпьете за мое здоровье, вы можете быть уверены, что это даст вам больше заслуг в глазах Бога, а также человека, чем вы приобрели бы, стоная душой из своего тела в ответ на богохульную кантику методистского вора с гладкой головой, который убедил бы вас жить на картофеле.

264. Вы должны быть вполне разумны, что у меня не может быть никакого мотива, кроме вашего блага в том, чтобы дать вам этот совет, иного, чем восторг, который я испытываю, и удовольствие, которое я получаю от делания этого добра. Вы все лично мне неизвестны: по всей вероятности, ни один человек из тысячи никогда не увидит меня. У вас нет больше власти показать свою благодарность мне, чем у вас есть власть заставить меня жить сто лет. Я не желаю, чтобы вы считали это одолжением, полученным от меня. Вещь стоит того, чтобы вы попробовали, во всяком случае.

265. Кукуруза убрана к середине ноября. Земля должна быть тогда хорошо удобрена, глубоко вскопана и засажена ранней йоркской или РАННЕЙ КАРЛИКОВОЙ КАПУСТОЙ, которая будет завязана в кочаны в конце апреля и может быть либо продана, либо отдана свиньям или коровам до времени посадки кукурузы снова. Таким образом, у вас есть два очень больших урожая на одной и той же земле в одном и том же году.

УКАЗАТЕЛЬ.

|  | PARAGRAPH
Agur |  | 18
Bees |  | 160
Bread, making of |  | 77
Brewing Beer |  | 20, 108
See also “Postscript.”
Brewing-machine |  | 41
Brougham, Mr. |  | 41
Candles and Rushes |  | 199
Castlereagh’s and Mackintosh’s Oratory |  | 152
Combination Laws |  | 108
Corn, Cobbett |  | 258
Cows, keeping |  | 111
Cusar, Mr. |  | 86
Custom Laws |  | 108
Drennen, Dr. |  | 80
Dress, Household Goods, and Fuel |  | 199
Ducks |  | 169
Economy, meaning of the term |  | 2, 3
Education |  | 11
Ellman, Mr. |  | 20, 60
Excise Laws |  | 108
Fowls |  | 176
Geese |  | 167
Goats and Ewes |  | 189
Hanning, Mr. Wm. |  | 99
Hill, Mr. |  | 98
Hops |  | 202
Ice-houses |  | 236
Leghorn |  | 212
Libel Laws |  | 108
Malthus, Parson |  | 141
Mangel Wurzel |  | 254
Mustard |  | 198
Parks, Mr. |  | 98
Paul, Saint |  | 148
Peel’s flimsy Dresses |  | 152
Pigeons |  | 181
Pigs, keeping |  | 139
Pitt’s false Money |  | 152
Plat, English Straw |  | 208
Porter, how to make |  | 71
Potatoes |  | 77
Rabbits |  | 184
Salting Mutton and Beef |  | 157
Stanhope, Lord |  | 144
Swedish Turnips |  | 207
Turkeys |  | 171
Walter’s and Stoddart’s Paragraphs |  | 152
Walter Scott’s Poems |  | 152
Want, the Parent of Crime |  | 18
Wakefield, Mr. Edward |  | 78, 99
Wilberforce’s Potatoe-Diet |  | 152
Winchelsea, Lord. |  | 144
Woodhouse, Miss |  | 213
Yeast |  | 203

ДРУГ

БЕДНЯКА КОББЕТА;

ЗАЩИТА ПРАВ ТЕХ, КТО ВЫПОЛНЯЕТ РАБОТУ И ВЕДЕТ БИТВЫ.

NUMBER I.

NUMBER II.

NUMBER III.

ДРУГ БЕДНЯКА КОББЕТА.

НОМЕР I.

РАБОЧИМ КЛАССАМ ПРЕСТОНА.

Бергклер, Гэмпшир, 22 августа 1826 г.

Мои превосходные друзья,

1. Среди всех новых, странных, неестественных, чудовищных вещей, которые отмечают нынешние времена, или, скорее, которые выросли из нынешней системы управления этой страной, нет, на мой взгляд, ничего более чудовищного, или даже столь чудовищного, как язык, который сейчас стал модным в отношении условий и обращения с той частью общества, которая обычно именуется БЕДНЫМИ; под этим словом я имею в виду обозначение лиц, которые из-за возраста, немощи, беспомощности или из-за отсутствия средств к получению чего-либо трудом становятся лишенными достаточного количества пищи или одежды и находятся в опасности погибнуть, если им не будет оказана помощь. Таковы лица, которых мы имеем в виду, когда говорим о БЕДНЫХ; и я повторяю, что среди всех чудовищных вещей этих чудовищных дней ничто, на мой взгляд, не является столь чудовищным, как язык, который мы сейчас постоянно слышим в отношении условий и обращения с этой частью общества.

2. Нет ничего более обычного, чем читать в газетах самые ужасные описания страданий БЕДНЫХ в различных частях Англии, но особенно на Севере. О них рассказывают, что они едят конину, зерно и были замечены в еде из свиных корыт. Короче говоря, их представляют как питающихся и живущих гораздо хуже, чем большая часть свиней. Эти заявления газет могут быть ложными или, по крайней мере, лишь частично правдивыми; но на публичном собрании налогоплательщиков в Манчестере 17 августа г-н Бакстер, председатель, сказал, что некоторые из БЕДНЫХ умерли от голода и что десятки тысяч находятся на грани голодной смерти; и на том же собрании г-н Поттер привел подробности, которые показали, что общее описание г-на Бакстера было правдивым. Другие отчеты, почти официальные и, во всяком случае, обладающие неоспоримой достоверностью, настолько полно совпадают с заявлениями, сделанными на Манчестерском собрании, что невозможно не поверить в то, что многие тысячи людей сейчас находятся на грани гибели из-за нехватки пищи и что многие уже фактически погибли по этой причине; и что это произошло и происходит В АНГЛИИ.

3. Итак, нет сомнений в существовании позорных и ужасных фактов; но то, что столь же ужасно, как и сами факты, и даже более ужасно, чем эти факты, — это хладнокровный и невозмутимый язык и манера, в которых обычно говорят об этих фактах. Те, кто пишет о нищете и голоде в Ланкашире и Йоркшире, никогда не кажутся думающими, что кто-то виноват, даже когда бедные умирают от голода. Министры приписывают бедствие «чрезмерной торговле»; хлопковые, суконные и другие мастера-производители приписывают его «нехватке бумажных денег» или «закону о хлебе»; другие приписывают бедствие налогам. Последние правы; но какое отношение эти вещи имеют к обращению с бедными? Какое отношение эти вещи имеют к ужасным фактам, касающимся условий и голода английского народа? Очень верно, что огромные налоги, которые мы платим из-за займов, сделанных для ведения последних несправедливых войн, из-за большой постоянной армии в мирное время, из-за пенсий, синекур и грантов, и из-за Церкви, которая, кроме того, поглощает столь большую часть продуктов земли и труда; очень верно, что эти огромные налоги, взаимодействуя с бумажными деньгами и их бесчисленными монополиями; очень верно, что эти огромные налоги, таким образом связанные, произвели разорение в торговле, мануфактурах и коммерции и, конечно, произвели низкую заработную плату и нехватку занятости; это очень верно; но не менее верно и то, что, какими бы ни были заработная плата или занятость, бедные не должны погибать от голода или холода, в то время как остальная часть общества имеет пищу и одежду больше, чем последним нужно для собственного пропитания. ЗАКОН АНГЛИИ говорит, что не должно быть ни одного человека, страдающего от нехватки пищи и одежды. Он поместил должностных лиц в каждом приходе, чтобы следить за тем, чтобы никто не страдал от такого рода нужды; и чтобы эти должностные лица не пренебрегали своим долгом, он приказывает всем магистратам выслушивать жалобы бедных и принуждать должностных лиц выполнять свой долг. ЗАКОН АНГЛИИ предусмотрел достаточные средства помощи для бедных; ибо он уполномочил должностных лиц или надзирателей получать от богатых жителей прихода столько денег, сколько требуется для этой цели, без какого-либо ограничения по сумме; и чтобы у надзирателей не было оправдания в неспособности заставить людей платить, закон вооружил их полномочиями характера наиболее действенного, наиболее эффективного и наиболее быстрого в своем действии. Короче говоря, язык ЗАКОНА к надзирателю таков: «Позаботься о том, чтобы никто не страдал от голода или холода; и чтобы ты был уверен, что не упустишь средства выполнения этого моего приказа, я даю тебе, насколько это будет необходимо для этой цели, полную власть над всеми землями, всеми домами, всеми товарами и всем скотом в твоем приходе». Мировым судьям ЗАКОН говорит: «Чтобы надзиратель не пренебрег своим долгом; чтобы, вопреки моему приказу ему, никто не страдал от голода или холода, я приказываю вам быть готовыми выслушать жалобу каждого страдающего от такого пренебрежения; я приказываю вам вызвать провинившегося надзирателя и принудить его выполнить свой долг».

4. Таков язык ЗАКОНА, не является ли это чудовищным положением вещей, когда мы слышим, как обычно и хладнокровно заявляют, что многие тысячи людей в Англии находятся на грани голодной смерти; что тысячи умрут от голода и холода следующей зимой; что многие уже умерли от голода; и когда мы слышим все это, не сопровождаемое ни одним словом жалобы против какого-либо надзирателя или какого-либо мирового судьи! Не является ли это положение вещей совершенно чудовищным? Положение вещей, в котором, по-видимому, принимается как должное, что ЗАКОН — ничто, когда он предназначен действовать как защита для бедных! Закон всегда закон: если одна часть закона может безнаказанно игнорироваться, почему не другая и каждая другая часть закона? Если закон, который обеспечивает помощь бедным, сохранение их жизней, может безнаказанно игнорироваться, почему не должно быть безнаказанности за игнорирование закона, который обеспечивает безопасность собственности и жизней богатых? Если бы вы в Ланкашире прочитали в отчете о собрании в Гэмпшире, что здесь фермеров и джентльменов постоянно и открыто грабят; что бедные ежедневно вламываются в их дома и проламывают им головы; и что ожидается, что большая часть из них будет убита очень скоро: если бы вы в Ланкашире услышали это о состоянии Гэмпшира, что бы вы сказали? Сказали! Ну, вы бы, конечно, сказали: «Где ЗАКОН; где констебли, судьи, присяжные, судьи, шерифы и палачи? Где может быть этот Гэмпшир? Это, конечно, никогда не может быть в Старой Англии. Это должна быть какая-то дикая страна, где такие злодеяния могут совершаться и где даже те, кто говорит и кто оплакивает зло, никогда не произносят ни одного слова в плане вины совершивших». И если бы вас призвали платить налоги или делать подписки деньгами, чтобы предоставить средства защиты несчастным богатым людям в Гэмпшире, не сказали бы вы, и с хорошей причиной: «Нет: зачем нам делать это? У людей Гэмпшира есть ТОТ ЖЕ ЗАКОН, что и у нас; они находятся под тем же Правительством; пусть они должным образом исполняют этот закон; и тогда они не будут нуждаться в деньгах от нас, чтобы обеспечить свою защиту».

5. Именно это, по здравому смыслу, и должно быть вашими словами в подобном случае; и разве здравый смысл не говорит, что жители Гэмпшира и любой другой части Англии будут думать так же, когда им расскажут о страданиях и голоде в Ланкашире и Йоркшире! Отчет налогоплательщиков Манчестера, составленный 17 августа, попал ко мне в руки в доме друга в этой маленькой деревне; и когда другой присутствовавший там друг прочитал в речах мистера Бакстера и мистера Поттера, что десятки тысяч жителей Ланкашира находятся на грани голодной смерти и что многие уже фактически умерли от голода, и когда он заметил, что даже эти джентльмены не произнесли ни слова жалобы ни на смотрителя, ни на мировых судей, он воскликнул: «Как! Разве в Ланкашире нет законов о бедных? Где же среди всего этого голода смотритель? Где мировой судья? Неужели этот Ланкашир находится не в Англии?»

6. Наблюдения этого джентльмена приходят на ум каждому здравомыслящему человеку, когда он слышит ужасающие сообщения о страданиях в промышленных районах; ибо, хотя мы все прекрасно осознаем, что бремя налога в пользу бедных в настоящее время ложится с особой тяжестью на землевладельцев и арендаторов, а также на владельцев и арендаторов другой недвижимости в этих районах, мы в равной степени осознаем, что эти владельцы и арендаторы извлекли огромную выгоду из того огромного населения, которое теперь давит на них. В приходе, где я сейчас пишу, есть земля, принадлежащая ферме, в доме которой я нахожусь, и эта земля не сдавалась бы в аренду и за 20 шиллингов за акр, в то время как земля, даже худшего качества, в любой части Ланкашира, рядом с мануфактурами, сдавалась бы за 60 или 80 шиллингов за акр. То же самое можно сказать и о домах. И, скажите на милость, должны ли владельцы и арендаторы, которые получили столь значительную выгоду от того, что промышленные предприятия находятся рядом с их землями и домами, должны ли они теперь жаловаться, если соседство этих самых предприятий вызывает там налоговое бремя, более тяжелое, чем существующее здесь? Должны ли владельцы и арендаторы Ланкашира наслаждаться веком преимуществ от труда прядильщиков и ткачей, и должны ли они, когда наступают тяжелые времена, не нести никаких издержек? Должны ли они не идти ни на какие жертвы, чтобы спасти от гибели тех трудолюбивых и вечно работающих существ, благодаря труду которых стоимость их земли и домов увеличилась в три, пять, а может быть, и в десять раз? Никто, кроме самых несправедливых людей, не сможет ответить на эти вопросы утвердительно.

7. Но поскольку алчность никогда не испытывает недостатка в оправданиях для бессердечия, которое она всегда готова проявить, говорят, что всей арендной платы за землю и дома не хватило бы для этой цели; то есть, если бы налог в пользу бедных был сделан настолько высоким, что у арендатора не осталось бы средств на выплату ренты, даже тогда некоторым беднякам пришлось бы обходиться без достаточного количества пищи. Я не сомневаюсь, что в отдельных случаях так оно и было бы. Но для подобных случаев ЗАКОН предусмотрел все необходимое; ибо в каждом таком случае соседние приходы могут быть принуждены оказать помощь приходу, находящемуся в тяжелом положении; и если давление становится сильным для этих соседних приходов, то приходы, примыкающие к ним, могут быть принуждены оказать помощь; и таким образом требование к соседним приходам может быть расширено, пока оно не охватит весь округ. Настолько хорош, настолько благодетелен, настолько мудр, настолько дальновиден и настолько эффективен этот, самый лучший из всех наших добрых старых законов! Этот закон, или, скорее, свод законов, отличает Англию от всех других стран мира, за исключением Соединенных Штатов Америки, где, в то время как сотни других английских статутов были отменены, этот закон всегда оставался в полной силе — этот великий закон милосердия и человечности, который гласит, что ни одно человеческое существо, ступающее по английской земле, не должно погибнуть от недостатка пищи и одежды. Для тех бедных людей, которые не способны работать, закон предусматривает пищу и одежду; и он предписывает, чтобы работа была предоставлена тем, кто способен работать и не может иначе получить занятость. Этот закон был принят более двухсот лет назад. Было предпринято много попыток урезать его, и некоторые были направлены на то, чтобы уничтожить его полностью; но он все еще существует, и каждый человек, который не желает видеть всеобщее запустение, сделает все возможное, чтобы он исполнялся должным образом и добросовестно.

8. Изложив теперь, мои друзья из Престона, в чем заключается закон, а также причины для его честного исполнения в конкретном случае, который стоит перед нами непосредственно, я далее постараюсь показать вам, что он основан на естественном праве и что, если бы не положения этого закона, люди, согласно мнению величайших юристов, имели бы право взять пищу и одежду, достаточные для того, чтобы спасти их от гибели; и что такое взятие не было бы ни фелонией, ни кражей. Это вопрос величайшей важности; это самый важный вопрос; ибо если он будет решен утвердительно — если будет решено, что не является ни фелонией, ни кражей брать чужие товары без их согласия и даже против их воли, когда такое взятие абсолютно необходимо для сохранения жизни, то как велика, как императивна обязанность предоставить, если это возможно, ту помощь, которая предотвратит такую необходимость! Другими словами, как императивно для всех смотрителей и мировых судей подчиняться закону с готовностью; и как слабы те люди, которые надеются на «гранты» и «подписки», чтобы заменить исполнение этого, самого важного из всех законов, составляющих основу английского общества! И если этот вопрос будет решен утвердительно; если мы обнаружим, что самые ученые из юристов и самые мудрые из людей поддерживают утвердительную сторону этого положения; если мы обнаружим, что они утверждают, что не является ни фелонией, ни кражей брать пищу в случае крайней необходимости, хотя и без согласия и даже против воли владельца, что мы должны думать о тех (а их немало по численности и они не слабы по власти), кто, движимый дикой душой шотландских «философов», полностью отменил бы законы о бедных или, по крайней мере, сделал бы их малоэффективными, и тем самым постоянно держал бы тысячи людей, подверженных этой ужасной необходимости!

9. Чтобы воздать должное этой великой теме; чтобы рассмотреть ее с совершенной беспристрастностью и в манере, подобающей мне и вам, я должен привести авторитеты с обеих сторон. Есть некоторые великие юристы, которые утверждали, что голодающий человек все равно виновен в фелонии или краже, если он берет пищу, чтобы утолить свой голод; но есть большее число других, и еще более великих юристов, которые утверждают обратное. Общая доктрина тех, кто отстаивает право на взятие, основана на естественном праве; и это поговорка, старая как мир, поговорка на каждом языке в мире, что «самосохранение — это первый закон природы». Закон природы учит каждое существо предпочитать сохранение собственной жизни всем другим вещам. Но чтобы иметь ясное представление о предмете перед нами, мы должны спросить, как случилось, что законы были когда-либо созданы для наказания людей как преступников за взятие провизии, питья или одежды, в которых они могли нуждаться. Мы должны вспомнить, что было время, когда таких законов не существовало; когда люди, подобно диким животным в полях, брали то, что могли взять, если нуждались в этом. В таком положении дел вся земля и все продукты принадлежали всем людям сообща. Так жили люди, когда они находились под властью того, что называется законом природы; когда каждый заботился, как мог, о своем самосохранении.

10. Наконец, это положение дел изменилось: люди вступили в общество; они создали законы, чтобы ограничить индивидуумов в следовании, в определенных случаях, велениям их собственной воли; они защитили слабых от сильных; законы обеспечили людям владение землями, домами и товарами, которые назывались ИХ; слова МОЕ и ТВОЕ, которые означают мое собственное и твое собственное, были изобретены, чтобы обозначить то, что мы теперь называем собственностью на вещи. Закон неизбежно сделал преступным для одного человека отнимать или повреждать собственность другого человека. Вы заметите, что даже в этом естественном состоянии всегда было преступлением совершать определенные действия против нашего ближнего. Убить его, ранить его, оклеветать его, подвергнуть его страданиям от недостатка пищи, одежды или крова. Это и многое другое было преступлениями в глазах закона природы; но взять долю чьей-либо провизии или одежды; пойти и настоять на том, чтобы разделить часть любых хороших вещей, которые оказались в его владении, не могло быть преступлением, потому что не было собственности ни на что, кроме самого тела человека. Теперь гражданское общество было сформировано для блага всех. Все отказались от своих естественных прав, чтобы каждый мог в будущем наслаждаться своей жизнью в большей безопасности. Это гражданское общество было предназначено для того, чтобы изменить состояние человека к лучшему. До этого состояния гражданского общества голодающий, нуждающийся, нагой человек имел право пойти и обеспечить себя предметами первой необходимости везде, где он мог их найти. В состоянии гражданского общества обязательно должны быть такие нуждающиеся лица. Поэтому, когда гражданское общество было установлено, невозможно поверить, что оно не имело в виду какое-то обеспечение для этих обездоленных лиц. Было бы чудовищно предполагать обратное. Противоположное предположение означало бы, что при формировании этого гражданского общества был совершен обман по отношению к массе людей; ибо, как искры летят вверх, так и всегда будут существовать обездоленные лица в той или иной степени в каждом сообществе, и такие существуют сейчас в значительной степени даже в Соединенных Штатах Америки; поэтому формирование гражданского общества должно было быть мошенническим или тираническим при любом другом предположении, кроме того, что оно каким-то образом обеспечивало обездоленных лиц; то есть лиц, неспособных по той или иной причине обеспечить себя пищей и одеждой, достаточными для того, чтобы спасти их от гибели. Действительно, обеспечение для обездоленных кажется существенным для законности гражданского общества; и это, по-видимому, было мнением Блэкстона, когда в первой книге и первой главе своих «Комментариев к законам Англии» он говорит: «Закон не только заботится о жизни и членах и защищает каждого человека в пользовании ими, но также снабжает его всем необходимым для их поддержания. Ибо нет человека настолько нуждающегося или несчастного, чтобы он не мог потребовать обеспечения, достаточного для всех жизненных потребностей, от более состоятельной части общества посредством нескольких статутов, принятых для облегчения положения бедных; гуманное положение, продиктованное принципами общества».

11. Ни один человек не будет утверждать, что основная масса людей в любой стране на земле, и, конечно, в Англии, согласилась бы отказаться от прав природы; отказаться от своего права пользоваться всем сообща; ни один человек не поверит, что основная масса людей когда-либо дала бы свое согласие на установление такого положения дел, которое сделало бы все земли, все деревья, все товары и скот любого рода частной собственностью; которое исключило бы большую часть людей от обладания такой собственностью и которое в то же время не обеспечило бы средства для предотвращения того, чтобы те из них, кто может впасть в нищету, не умерли бы фактически от голода! В это невозможно поверить. Люди никогда не давали своего согласия на вступление в общество на таких условиях. Одной из частей условия, на котором люди вступали в общество, было то, что должна быть проявлена забота о том, чтобы ни одно человеческое существо не погибло от нужды. Когда они согласились вступить в то состояние дел, которое неизбежно привело бы к тому, что некоторые люди были бы богатыми, а некоторые — бедными; когда они отказались от того права, которое дал им Бог, жить как можно лучше и брать средства везде, где они их найдут, условием ясно был «принцип общества»; ясно было, как определяет его Блэкстон, что нуждающиеся и несчастные должны иметь право «требовать от богатых обеспечения, достаточного для всех жизненных потребностей».

12. Если общество не позаботилось о том, чтобы действовать согласно этому принципу; если оно пренебрегло обеспечением законных средств для сохранения жизни нуждающихся и несчастных, тогда само общество, в той мере, в какой это касалось этого несчастного человека, перестало иметь законное существование. Оно, насколько это касалось его, утратило свой характер законности. Оно больше не имело никаких претензий на его подчинение своим законам. Его права природы вернулись: насколько это касалось его, закон Природы возродился во всей своей силе: то состояние дел, в котором все люди пользовались всем сообща, возродилось в отношении него; и он взял, и имел право взять, пищу и одежду, или, как выражается Блэкстон, «обеспечение, достаточное для всех жизненных потребностей». Ибо если верно, как утверждает этот английский юрист, что принципы общества; если верно, что самые принципы, или основы общества диктуют, что обездоленное лицо должно иметь законное требование к богатым об обеспечении, достаточном для всех жизненных потребностей; если это верно, а это, безусловно, верно, то из этого следует, что принципы, то есть база, или основа общества, подорваны, исчезли; и что общество, по сути, больше не является тем, чем оно должно было быть, когда нуждающийся, когда человек в состоянии крайней необходимости не может немедленно получить от богатых такое достаточное обеспечение: короче говоря, нам не нужно идти дальше этого отрывка из Блэкстона, чтобы показать, что гражданское общество подорвано и что в нем, по сути, нет ничего законного, когда у обездоленных и несчастных нет верного и законного ресурса.

13. Но это настолько важный вопрос, и были выдвинуты такие чудовищные доктрины и проекты Мальтусом, Эдинбургскими рецензентами, юристом Скарлеттом, юристом Ноланом, Стерджесом Борном и бесчисленным множеством лиц, которые давали перед Палатой общин то, что они называют «свидетельствами»: были выдвинуты такие чудовищные доктрины и проекты этими и другими лицами; и, кажется, существует такое скрытое желание нести враждебность к рабочим классам еще дальше, что я считаю необходимым, чтобы показать, что эти английские законы о бедных, которые так сильно оклеветаны столь многими алчными владельцами земли; я считаю необходимым показать, что эти законы о бедных — это те вещи, которые люди, обладающие собственностью, прежде всего должны желать видеть сохраненными, видя, что, согласно мнению величайших и мудрейших людей, они должны больше всего пострадать вследствие отмены этих законов; потому что с отменой этих законов право, данное законами природы, возродилось бы, и обездоленные брали бы, где они сейчас просто требуют (как выражается Блэкстон) во имя закона. Существовало некоторое различие во мнениях по вопросу о том, является ли это кражей или не кражей; или, скорее, является ли это преступным актом или не преступным актом для человека в случае крайней необходимости из-за недостатка пищи брать пищу без согласия и даже против воли владельца. У нас среди наших великих юристов есть сэр Мэтью Хейл и сэр Уильям Блэкстон, которые утверждают (хотя, как мы увидим, с большой слабостью, колебаниями и оговорками), что это кража, несмотря на крайность нужды; но есть много, и гораздо более высоких авторитетов, иностранных, а также английских, на другой стороне. Прежде, однако, чем я перейду к рассмотрению этих авторитетов, позвольте мне кратко взглянуть на происхождение законов о бедных в Англии; ибо этот взгляд убедит нас, что, хотя нынешний закон был принят всего лишь немногим более двухсот лет назад, существовало нечто, что достигало той же цели с тех пор, как Англия стала называться Англией.

14. Согласно Общему праву Англии, как записано в «Зерцале судей», книге, которая была написана до нормандского завоевания; книге, пользующейся такой же высокой репутацией как юридическая книга, как любая другая в Англии; согласно этой книге, глава 1-я, раздел 3-й, который рассматривает «Первые конституции, созданные древними королями»; согласно этой работе, было предусмотрено обеспечение для пропитания бедных. Слова таковы: «Было постановлено, чтобы бедные содержались пасторами, ректорами церкви и прихожанами, чтобы никто из них не умер от недостатка пропитания». Несколько сотен лет спустя каноны церкви показывают, что, когда церковь стала богатой, она взяла на себя всю заботу и расходы, связанные с облегчением положения бедных. Эти каноны, излагая порядок, в котором должны распределяться десятины, говорят: «Пусть священники отложат первую долю на строительство и украшение церкви; пусть они распределят вторую долю бедным и странникам своими собственными руками, в милосердии и смирении; и пусть они оставят третью часть для себя». Этот отрывок взят из канонов Эльфрика, канон 24-й. В более поздний период, когда десятины в некоторых местах были присвоены монастырями, были приняты акты парламента, обязывающие импроприаторов оставлять в руках своего викария достаточное количество для содержания бедных. Было принято два или три акта такого рода, один, в частности, на двенадцатом году правления Ричарда Второго, глава 7-я. Так что здесь у нас есть самая древняя книга по Общему праву; у нас есть каноны церкви в более поздний период; у нас есть акты парламента в то время, когда мощь и слава Англии были на самой высшей точке; у нас есть все это, чтобы сказать нам, что в Англии, с самого того времени, как страна приняла это имя, всегда было законное и надежное обеспечение для бедных, чтобы ни один человек, как бы он ни был стар, немощен, несчастен или обездолен, не страдал от нужды.

15. Но, мои друзья, пришло время, когда обеспечение, созданное Общим правом, канонами Церкви и Актами Парламента, приходящими на помощь этим канонам; пришло время, когда все они были сведены на нет тем, что называется протестантской Реформацией. Эта «Реформация», как ее называют, смела монастыри, отдала большую часть десятин алчным придворным, посадила пасторов с женами и детьми на приходы и оставила бедных без каких-либо ресурсов вообще. Это ужасное событие, которое лишило Англию последнего из ее владений на континенте Европы, привело народ Англии к ужаснейшей нищете; из самого счастливого, лучше всего питающегося и лучше всего одетого народа в мире оно сделало их самыми несчастными, самыми жалкими и оборванными существами. Наконец, было замечено, что, несмотря на самую ужасную тиранию, которая когда-либо осуществлялась в мире, несмотря на дыбы, виселицы и военное положение королевы Елизаветы, те, кто накопил для себя собственность, из которой бедные раньше кормились, были вынуждены принять закон о сборе денег путем налога для облегчения нужд бедных. Они приняли много актов до СОРОК-ТРЕТЬЕГО года правления этой королевы Елизаветы; но все эти акты оказались неэффективными, пока, наконец, на сорок третий год правления этой тиранической королевы, и в год Господень 1601, был принят тот знаменитый акт, который действовал до сего дня; и который, как я сказал ранее, все еще действует, несмотря на все различные попытки глупости и жестокости избавиться от него.

16. Таким образом, нынешние законы о бедных — это не новая вещь. Они не являются подарком для трудящихся. Вы слышите, как алчные землевладельцы постоянно жалуются на этот закон королевы Елизаветы. Они делают вид, что это был неудачный закон. Они притворяются, что считают его великим НОВОВВЕДЕНИЕМ, видя, что до этого такого закона не существовало; но, как я показал, существовал лучший закон до этого, имевший ту же цель. Я показал, что «Реформация», как ее называют, смела то, что было обеспечено бедным Общим правом, канонами Церкви и древними Актами Парламента. В этом знаменитом Акте Парламента времен правления королевы Елизаветы не было ничего нового в плане благожелательности по отношению к народу; и землевладельцы поступили бы мудро, придержав языки по этому предмету; или, если они слишком шумны, можно заглянуть в их ГРАНТЫ и посмотреть, не сможем ли мы найти там что-то, чтобы избежать нынешних приходских сборов.

17. Увидев теперь происхождение нынешних законов о бедных и справедливость их надлежащего исполнения, давайте вернемся к тем авторитетам, о которых я говорил только что, и исследование которых покажет крайнюю опасность прислушивания к тем проектировщикам, которые отменили бы законы о бедных; то есть, которые смели бы то обеспечение, которое было установлено в правление королевы Елизаветы из убеждения, что оно абсолютно необходимо для сохранения мира в стране и жизни людей. Я заметил ранее, что существовало некоторое различие во мнениях среди юристов по вопросу о том, является ли или не является кражей взятие без его согласия и против его воли провизии другого, чтобы предотвратить голодную смерть берущего. Сэр Мэтью Хейл и сэр Уильям Блэкстон говорят, что это кража. Я собираюсь процитировать несколько авторитетов с обеих сторон, и мне будет необходимо указать работы, из которых я цитирую, словами, буквами и цифрами, которые обычно используются при цитировании из этих работ. Некоторая часть того, что я процитирую, будет на латыни: но я не поставлю ничего на этом языке, перевод чего я не дам вам. Я прошу вас читать эти цитаты с величайшим вниманием; ибо вы обнаружите в конце вашего чтения, что получили великие знания по предмету, и знания, которые не скоро покинут ваши умы.

18. Я начинаю с сэра Мэтью Хейла (главного судьи суда Королевской скамьи в правление Карла Второго), который в своих «Плеах короны», гл. IX, имеет следующий отрывок, который я помещаю в отдельные абзацы и помечаю A, B и C.

19. A. «Некоторые из казуистов, и в частности Коваррувиус, Tom. I. De furti et rapinæ restitutione, § 3, 4, p. 473; и Гроций, de jure belli, ac pacis; lib. II. cap. 2. § 6, говорят нам, что в случае крайней необходимости, будь то голод или отсутствие одежды, гражданское распределение собственности прекращается, и посредством своего рода молчаливого условия возвращается первая общность, и на этом основаны те общие утверждения: «Quicquid necessitas cogit, defendit». [Что бы ни требовала необходимость, она оправдывает.] «Necessitas est lex temporis et loci». [Необходимость — это закон времени и места.] «In casu extremæ necessitatis omnia sunt communia». [В случае крайней необходимости все вещи общие;] и поэтому в таком случае кража не является кражей, или, по крайней мере, не наказуема как кража; и некоторые даже из наших собственных юристов утверждали то же самое; и очень плохое использование было сделано из этой уступки некоторыми иезуитскими казуистами Франции, которые вследствие этого советовали ученикам и слугам грабить своих хозяев, когда они сами действительно нуждались в предметах первой необходимости, одежде или провизии; о чем, говорят они им, они сами являются компетентными судьями; и этим средством развязывают, насколько могут, своей доктриной вероятности, все связки собственности и гражданского общества».

20. B. «Поэтому я считаю, что там, где люди живут под тем же гражданским правительством, как здесь в Англии, это правило, по крайней мере по законам Англии, является ложным; и поэтому, если лицо, находясь в необходимости из-за недостатка провизии или одежды, по этой причине тайно и «animo furandi» [с намерением украсть] украдет товары другого человека, это фелония и преступление по законам Англии, наказуемое смертью; хотя судья, перед которым происходит суд, в этом случае (как и в других случаях крайности) наделен законами Англии властью помиловать преступника до или после вынесения приговора, чтобы получить милость Короля. Ибо, во-первых, собственность людей находилась бы в странной небезопасности, будучи открытой для нужд других людей, о которых никто не может судить, кроме самого лица. И, во-вторых, потому что законами этого королевства [здесь он ссылается на 43 Eliz. cap. 2] сделано достаточное обеспечение для удовлетворения таких нужд посредством сборов для бедных и властью гражданского магистрата. Созвучным этому кажется закон даже среди евреев; если мы можем верить мудрейшему из королей. Притчи vi. 30, 31. «Люди не презирают вора, если он крадет, чтобы удовлетворить свою душу, когда он голоден, но если он будет найден, он должен возместить в семикратном размере, он должен отдать все имущество своего дома». Это правда, смерть среди них не была наказанием за кражу, однако его нужда не давала ему исключения из обычного наказания, налагаемого их законом за это преступление».

21. C. «Действительно, это правило, «in casu extremæ necessitatis omnia sunt communia», действительно действует, в некоторой мере, в некоторых частных случаях, где, по молчаливому согласию наций, или некоторых частных стран или обществ, оно было получено. Во-первых, среди евреев было законно в случае голода срывать колосья стоящего зерна и есть (Матф. xii. 1); и проходить через виноградник или оливковую рощу, чтобы собирать и есть, не унося с собой. Втор. xxiii. 24, 25. Во-вторых, по Родосскому закону и общеморскому обычаю, если общее обеспечение для команды корабля исчерпано, капитан может, при определенных условиях, взломать частные сундуки моряков или пассажиров и произвести распределение этой частной и личной провизии для сохранения команды корабля». Vide Consolato del Mare, cap. 256. Le Customes de la Mere, p. 77.

22. Сэр Уильям Блэкстон согласен, по существу, с Хейлом; но он, как мы сейчас увидим, гораздо более стремится установить свою доктрину; и мы увидим, кроме того, что он не погнушался быть виновным в неверном цитировании и очень постыдном искажении Писания, чтобы доказать свою точку зрения. Мы обнаружим, что он прямо противоречит законам Англии; но он мог бы пощадить Священное Писание, чего, однако, он не сделал.

23. Возвращаясь к Хейлу, вы видите, что он вынужден начать с признания того, что против него есть великие авторитеты; и он не мог сказать, что Гроций не был одним из самых добродетельных, а также одним из самых ученых людей. Хейл не очень хорошо знает, что делать с этими старыми поговорками об оправдании, которое дает суровая необходимость: он не знает, что делать с максимой, что «в случае крайней необходимости все вещи принадлежат всем сообща». Он чрезвычайно озадачен этими древними авторитетами и переходит к болтовне, а не к аргументам, и рассказывает нам историю об «иезуитских» казуистах во Франции, которые советовали ученикам и слугам грабить своих хозяев, и что они таким образом «развязывали связки собственности и гражданского общества». Я полагаю, что потребовалась бы довольно большая доля той веры, которая побудила этого протестантского судью отправлять ведьм и колдунов на виселицу; довольно большая доля этой веры, чтобы заставить нас поверить, что «казуисты Франции», у которых, несомненно, были свои слуги, учили бы слуг грабить своих хозяев! Короче говоря, эта болтовня судьи, кажется, была не чем иным, как одним из тех протестантских излияний, которые были слишком в моде в то время, когда он писал.

24. Он начинает свой второй абзац, или абзац B., говоря, что он «считает» это так-то и так-то; а затем идет другое квалифицированное выражение; он говорит о гражданском правительстве «как здесь в Англии». Затем он говорит, что правило Гроция и других, против которого он выступал, «он считает ложным, по крайней мере», говорит он, «по законам Англии». После того, как он сделал все эти оговорки, он затем продолжает говорить, что такое взятие является кражей; что это фелония; и это преступление, которое законы Англии наказывают смертью! Но, как будто пораженный раскаянием от того, что нанес страшные слова на бумагу; как будто чувствуя стыд за закон и за саму Англию, он мгновенно начинает говорить нам, что судья, который председательствует на суде, наделен «законами Англии» властью помиловать преступника, чтобы получить милость Короля! Таким образом, он смягчает это. Он хочет, чтобы это было ЗАКОНОМ — предать человека смерти в таком случае; но он стыдится оставить своих читателей в убеждении, что английский судья и английский король ПОДЧИНИЛИСЬ БЫ ЭТОМУ ЗАКОНУ!

25. Давайте теперь выслушаем причины, которые он приводит для этого, что он выдает за закон. Его первая причина заключается в том, что не было бы никакой безопасности для собственности, если бы она была открыта для нужд обездоленных, о которых никто, кроме самих берущих, не мог бы быть судьей. Он говорит о «странной небезопасности»; но, честное слово, никакая небезопасность не могла бы быть наполовину такой странной, как это его собственное утверждение. У Блэкстона точно такой же аргумент. «Никто», — говорит он, — «не был бы судьей нужд берущего, кроме самого берущего»; и Блэкстон, копируя самые слова Хейла, говорит о «странной небезопасности», возникающей по этой причине. Теперь, предположим, человек приходит в мой дом и забирает кусок бекона. Предположим, я преследую его и хватаю. Он сказал бы мне, что умирает от голода из-за недостатка пищи. Я надеюсь, что одно это заявление побудило бы меня или любого человека в мире, которого я называю или когда-либо называл своим другом, отпустить его без дальнейших расспросов; но если бы я решил довести дело до конца, был бы магистрат. Если бы он решил заключить человека под стражу, разве не было бы присяжных и судьи, чтобы принять доказательства и установить, существовала ли крайняя необходимость или нет?

26. Да, говорит судья Хейл; но у меня есть другая причина, чертовски лучше этой, «и это акт 43-го года правления королевы Елизаветы!» Да, мой старик, это весомая причина! «Достаточное обеспечение сделано для удовлетворения таких нужд посредством сборов для бедных и властью гражданского магистрата». Да, да! это причина; и, мистер сэр Мэтью Хейл, нет другой причины, что бы вы ни говорили по этому поводу. Там стоят смотритель и гражданский магистрат, чтобы позаботиться о том, чтобы такие нужды были обеспечены; и если бы они не стояли там для этой цели, закон природы возродился бы в пользу страдающего существа.

27. Хейл, однако, не довольствуясь этим актом королевы Елизаветы и все еще стремясь к этой суровой доктрине, вычищает немного Писания и называет Соломона мудрейшим из королей из-за этих двух стихов, которые он взял. Хейл замечает, действительно, что евреи не предавали воров смерти; но возместить в семикратном размере было обычным наказанием, налагаемым их законом за кражу; и здесь, говорит он, мы видим, что крайняя необходимость не давала исключения. Это был кусок такой вопиющей софистики со стороны Хейла, что он не мог найти в своем сердце отправить его в мир без уточняющего замечания; но даже это уточняющее замечание оставило софистику все еще такой постыдной, что его редактор, мистер Эмлин, который опубликовал работу под властью Палаты общин, не счел совместимым со своей репутацией позволить этому отрывку выйти без сопровождения следующим замечанием: «Но их (евреев) обычное наказание, будучи полностью денежным, могло повлиять на него только тогда, когда он был найден в состоянии ответить на него; и поэтому те же причины, которые могли оправдать это, никоим образом не могут быть распространены на телесное, тем более на смертное наказание». Конечно: и это справедливая интерпретация этих двух стихов Притчей. Пуфендорф, один из величайших авторитетов, о которых знает мир, замечает по поводу аргумента, построенного на этом тексте Писания: «Может быть возражено, что в Притчах, гл. vi. стихи 30, 31, он назван вором и объявлен подлежащим наказанию за кражу, кто крадет, чтобы удовлетворить свой голод; но кто внимательно рассматривает и обдумывает этот текст, обнаружит, что вор, осуждаемый там, не находится в такой крайней необходимости, как мы сейчас предполагаем, и не кажется, что он впал в свое нуждающееся состояние просто из-за несчастного случая, без собственной лени или вины: ибо контекст подразумевает, что у него был дом и товары, достаточные для того, чтобы сделать семикратное возмещение; которые он мог либо продать, либо заложить; покупателя или кредитора легко встретить во времена изобилия и мира; ибо у нас нет оснований думать, что факт, упомянутый там, предполагается совершенным либо во время войны, либо из-за чрезвычайной цены на провизию».

28. Кроме этого, я думаю, ясно, что эти два стиха Притчей не относятся к одному и тому же лицу; ибо в первом стихе сказано, что люди не презирают вора, если он крадет, чтобы удовлетворить свою душу, когда он голоден. Как же тогда мы должны примирить это с моралью? Разве мы не должны презирать вора? Ясно, что слово вор не относится к первому случаю; а только ко второму случаю; и что различие было сделано здесь с явной целью предотвратить смешение человека, который взял пищу, чтобы утолить свой голод, с вором. При любой другой интерпретации это делает отрывок содержащим бессмыслицу и аморальность; и, действительно, Гроций говорит, что последний текст не относится к лицу, упомянутому в первом. Последний текст не мог означать человека, берущего пищу из необходимости. Невозможно, чтобы он мог означать это; потому что человек, который умирал от голода из-за недостатка пищи, не мог иметь семикратного; не мог иметь никакого имущества в своем доме. Но что мы должны думать о судье Блэкстоне, который в своей Книге IV, гл. 2, действительно искажает эти тексты Писания. Он ясно видел эффект выражения «ЛЮДИ НЕ ПРЕЗИРАЮТ»; он видел, какую неловкую фигуру делали эти слова, стоя перед словами «ВОР»; он видел, что с этими словами в тексте он никогда не смог бы преуспеть в том, чтобы заставить своих читателей поверить, что человек должен быть повешен за взятие пищи, чтобы спасти свою жизнь. Он ясно видел, что не может заставить людей поверить, что Бог сказал это, если он не сможет каким-то образом избавиться от этих слов о НЕПРЕЗИРАНИИ вора, который взял провизию, когда он был голоден. Будучи, таким образом, очень сильно досаждаемым и раздражаемым этими словами о НЕПРЕЗИРАНИИ, что он делает, как не просто опускает их! И не только опускает их, но опускает часть обоих стихов, оставляя ту часть каждого, которая подходила ему, и не более; более того, опуская одно слово и вставляя другое, придавая смысл всему, который, как он хорошо знал, никогда не предполагался. Он заявляет, что отрывок таков: «Если вор крадет, чтобы удовлетворить свою душу, когда он голоден, он должен возместить в семикратном размере и должен отдать все имущество своего дома». Никакая метла, которую когда-либо держали в руках, не была бы слишком тяжелой или слишком грубой для плеч этого грязного душой человека. Хейл, при всем своем желании создать дело в пользу суровости, дал нам слова честно: но этот изворотливый малый; этот гладко говорящий и подлый негодяй, который сам достаточно вор, Бог знает, если кража чужих мыслей и слов составляет кражу; эта невыносимо подлая рептилия, во-первых, опустила слова «люди не презирают»: затем он опустил слова в начале следующего текста, «но если он будет найден». Затем вместо «он», которое идет перед словами «должен отдать», он ставит слово «и»; и таким образом он заставляет все относиться к бедному существу, которое берет, чтобы удовлетворить свою душу, когда он голоден! Он опускает каждое смягчающее слово Писания; и в своей ссылке он представляет отрывок как находящийся в одном стихе! Возможно, даже в истории поведения коронных юристов не найти упоминания об акте, столь хладнокровно кровожадном, как этот. Часто говорили об этом Блэкстоне, что он не только лгал сам, но и заставлял лгать других; он здесь сделал, насколько был способен, лжецом самого царя Соломона: он умышленно исказил Священное Писание; и это, к тому же, с явной целью оправдания жестокости в судах и судьями; с явной целью оправдания самого дикого угнетения бедных.

29. В конце концов, у Хейла не хватает мужества выпустить эту свою доктрину, не признав, что случай крайней необходимости «в некоторой мере» и «в частных случаях», и «по молчаливому или тихому согласию наций» имеет силу! Какое множество оговорок здесь! С какой неохотой он признает то, что весь мир знает как истину, что ученики Иисуса Христа срывали без разрешения колосья стоящего зерна и ели их, «будучи голодными». И здесь есть две вещи, которые нужно заметить. Во-первых, это зерно было не тем, что мы называем зерном здесь в Англии, иначе это был бы очень забавный вид материала, чтобы срывать и есть. Это было то, что американцы называют индийской кукурузой, что французы называют турецкой кукурузой; и что называется зерном (как далеко превосходящее все другие по превосходству) в восточных странах, где было написано Писание. Около четырех или пяти початков этой кукурузы, с которых вы сдираете всю шелуху за минуту, достаточно для завтрака или обеда человека; и примерно к середине августа эта кукуруза так же полезна и эффективна, как хлеб. Так что это было что-то, что можно взять и съесть без разрешения владельца; это было что-то ценное; и заметьте, что фарисеи, хотя и были так сильно расположены находить недостатки во всем, что делали Иисус Христос и его ученики, не находили недостатков в их взятии кукурузы, чтобы поесть; не называли их ворами; не предлагали наказывать их за кражу; но находили недостатки в них только за то, что они сорвали кукурузу в субботний день! Сорвать кукурузу — значит работать, и эти суровые критики находили недостатки в этой работе в субботний день. Затем выходит другой факт, который Хейл мог бы заметить, если бы захотел; а именно, что наш Спаситель напоминает фарисеям, что «Давид и его спутники, будучи голодными, вошли в Дом Божий и ели хлебы предложения, есть которые было незаконно никому, кроме священников». Таким образом, то, что было бы святотатством при любых других обстоятельствах; то, что было бы одним из самых ужасных преступлений против закона Божьего, стало вовсе не преступлением, когда совершалось человеком, прижатым голодом.

30. Неверно истолковал судья Хейл и два стиха Второзакония. Он представляет дело так: что если вы проходите через виноградник или оливковую рощу, вы можете собирать и есть, не считаясь вором. Эта интерпретация заставила бы англичанина поверить, что Писание разрешало это взятие и еду только там, где была законная пешеходная дорожка через виноградник. Это очень грубое искажение дела; ибо если вы посмотрите на два текста, вы обнаружите, что они говорят, что «когда ты входишь»; то есть, когда ты входишь или идешь в «виноградник твоего ближнего, тогда ты можешь есть виноград досыта по своему собственному удовольствию, но ты не должен класть ничего в свой сосуд»; то есть, что вы не должны идти и делать вино в его винограднике и уносить его. Затем в случае с зерном установлен точно такой же закон. Вы можете срывать рукой; но не использовать крюк или серп. Ничто не может быть яснее этого: никакое различие не может быть мудрее, ни справедливее. Хейл видел силу этого; и поэтому, так как эти тексты были очень сильно против него, он не дает их в полном объеме, а дает нам искажающее сокращение.

31. Он, однако, слишком дорожил своей репутацией, чтобы закончить, не признав право захвата провизии других на море. Он допускает, что частные сундуки могут быть взломаны, чтобы предотвратить смерть людей от голода на море. Он не останавливается, чтобы сказать нам, почему жизни людей более драгоценны на море, чем на суше. Он не пытается примирить эти свободы, данные Писанием и морскими законами, со своей собственной суровой доктриной. Короче говоря, он приводит нас к этому в конце концов: что он не признает, что не является кражей брать чужие товары без его согласия ни при каких обстоятельствах; но, хотя он не признает этого, он ясно оставляет нас в заключении, что никакой английский судья и никакой английский король никогда не накажет бедное существо, которое берет провизию, чтобы спасти себя от гибели; и он ясно оставляет нас в заключении, что это законы о бедных Англии; что это их существование и их надлежащее исполнение, которые лишают каждого в Англии права брать пищу и одежду в случае крайней необходимости.

32. Здесь я согласен с ним наиболее сердечно; и именно потому, что я согласен с ним в этом, я осуждаю отвратительные проекты тех, кто уничтожил бы законы о бедных, видя, что именно эти законы о бедных дают при всех обстоятельствах действительно законную безопасность собственности. Без них часто возникали бы случаи, которые, согласно закону природы, согласно закону Божьему, и, как мы увидим, прежде чем закончим, согласно закону Англии, привели бы нас в состояние, или, по крайней мере, привели бы отдельных лиц в состояние, которое, насколько это касалось их, вызвало бы возрождение закона природы и сделало бы все вещи общими. Придерживаться, таким образом, этих законов о бедных; заставлять их исполняться должным образом, предотвращать любое посягательство на них, беречь их как зеницу ока — это обязанность каждого англичанина, насколько у него есть способность это делать.

33. Друзья мои, до сих пор я приводил доводы лишь с одной стороны этого великого предмета, который я хотел обсудить в этом одном выпуске. Я обнаружил, что это невозможно, не оставив невыполненной более чем половины моей работы. Я крайне заинтересован в том, чтобы этот вопрос был хорошо понят не только рабочим классом, но и землевладельцами, и мировыми судьями. Я считаю его чрезвычайно важным; и, когда я пишу об этом, я обращаюсь к вам, потому что искренне заявляю, что питаю к вам большее уважение, чем к любой другой группе людей, о которой мне что-либо известно. Следующий выпуск завершит обсуждение этой темы. Все это уместится в очень небольшом объеме. Стоить он будет всего шесть пенсов. Он будет постепенно распространяться по всему этому королевству. Все авторитетные мнения, все доводы будут собраны в этом небольшом объеме; и я льщу себя надеждой, что не пройдет и нескольких месяцев, как все, кроме скряг и безумцев, будут стыдиться разговоров об отмене налога на бедных и о содержании нуждающихся за счет пожертвований и подписок.

Ваш верный друг и покорнейший слуга, Уильям Коббет.

ВЫПУСК II.

Замок Боллитри, Херефордшир, 22 сентября 1826 г.

Мои превосходные друзья,

34. В прошлом выпуске, в параграфе 33, я сказал вам, что в настоящем выпуске завершу обсуждение великого вопроса о том, является ли кражей или не является кражей случай присвоения чужого имущества без согласия владельца или против его воли, если присваивающий находится в состоянии крайней нужды. В прошлом выпуске я представил вам учение судьи Хейла по этому вопросу; и там я упомянул гнусное поведение Блэкстона, автора «Комментариев к законам Англии». Я не буду обращаться с этим беспринципным юристом, этим шокирующим придворным подхалимом так, как он обращался с царем Соломоном и Священным Писанием; я не буду искажать, неверно цитировать и клеветать на него, как он искажал, неверно цитировал и клеветал на них; я приведу весь отрывок, на который ссылаюсь и который мои читатели могут найти в четвертой книге его «Комментариев». Я прошу вас прочитать его с большим вниманием и очень тщательно сравнить с отрывком, который я процитировал из сэра Мэтью Хейла, который вы найдете в параграфах с 19 по 21 включительно. Отрывок из Блэкстона гласит:

35. «Существует еще один случай необходимости, который вызвал большие споры среди авторов по общему праву, а именно: может ли человек, испытывающий крайнюю нужду в пище или одежде, оправдать кражу того или другого, чтобы облегчить свои насущные потребности. И это как Гроций, так и Пуфендорф, вместе со многими другими иностранными юристами, признают утвердительно, приводя множество остроумных, гуманных и правдоподобных доводов в пользу того, что в таких случаях общность имущества в силу своего рода молчаливого согласия общества возрождается. И некоторые из наших собственных юристов придерживались того же мнения, хотя это, по-видимому, необоснованная доктрина, заимствованная из представлений некоторых гражданских юристов: по крайней мере, она сейчас устарела, поскольку закон Англии в настоящее время не допускает такого оправдания. И эта его доктрина согласуется не только с мнениями многих мудрейших древних, в частности Цицерона, который утверждает, что «suum cuique incommodum ferendum est, potius quam de alterius commodis detrahendum» (неудобства каждого следует терпеть, а не ущемлять интересы другого), но также и с иудейским законом, как засвидетельствовано самим царем Соломоном: «Если вор украдет, чтобы насытить душу свою, когда он голоден, он должен возместить все всемеро и отдать все имущество дома своего», что было обычным наказанием за кражу в том царстве. И это основано на высшем разуме: ибо собственность людей находилась бы в странной небезопасности, если бы ее можно было нарушать в соответствии с нуждами других; о которых никто не может быть адекватным судьей, кроме самой стороны, которая на них ссылается. В этой стране, в особенности, было бы совершенно неуместно допускать столь сомнительное оправдание; ибо по нашим законам для бедных властью гражданского магистрата предусмотрено такое достаточное обеспечение, что невозможно, чтобы самый нуждающийся странник когда-либо был доведен до необходимости воровать, чтобы поддержать свое существование. Этот случай со странником, кстати, является самым сильным примером, приводимым бароном Пуфендорфом, на котором он строит свои основные аргументы; которые, как бы они ни были верны на континенте, где бережливое трудолюбие местных жителей заставляет каждого работать или голодать, все же должны потерять весь свой вес и эффективность в Англии, где благотворительность сведена в систему и вплетена в саму нашу конституцию. Поэтому наши законы ни в коем случае не должны обвиняться в немилосердии за отказ в этой привилегии нуждающимся; особенно если учесть, что король, по представлению своих министров юстиции, имеет право смягчать закон и проявлять милосердие в случаях особой нужды. Преимущество, которого недостает во многих государствах, особенно в тех, которые являются демократическими: и они вместо этого ввели и приняли в самом теле закона множество обстоятельств, направленных на смягчение его строгости. Но основатели нашей конституции сочли лучшим наделить корону правом помилования особых объектов сострадания, чем потворствовать и устанавливать кражу одним общим неразличимым законом».

36. Прежде всего, я прошу вас заметить, что этот отрывок является просто вопиющим актом кражи, совершенным у судьи Хейла; далее, вы видите то, что я отметил в параграфе 28, — самое низкое и наглое искажение Писания. Далее, вы видите, что Блэкстон, подобно Хейлу, в конце концов приходит к законам о бедных и говорит нам, что брать чужие вещи без разрешения — это кража, ПОТОМУ ЧТО «благотворительность здесь сведена в систему и вплетена в саму нашу конституцию». То есть облегчение участи нуждающихся, предотвращение их страданий от нужды, полное исключение возможности голодной смерти является частью самой нашей конституции. «ПОЭТОМУ наши законы ни в коем случае не должны обвиняться в немилосердии за отказ в этой привилегии нуждающимся». Прошу вас обратить внимание на слово «поэтому». Вы видите, наши законы, говорит он, не должны обвиняться в немилосердии, считая нуждающегося вора вором. И ПОЧЕМУ они не должны считаться немилосердными? ПОТОМУ ЧТО законы обеспечивают эффективную помощь нуждающимся. Из этого, следовательно, само собой разумеется, даже согласно самому Блэкстону, что если бы Конституция НЕ ПРЕДУСМОТРЕЛА этой эффективной помощи нуждающимся, то законы БЫЛИ БЫ немилосердными, считая нуждающегося вора вором.

37. Но теперь давайте послушаем, что говорят Гроций и Пуфендорф; давайте послушаем, что говорят эти великие писатели о естественном праве и праве народов по этому вопросу. Блэкстон упомянул имена их обоих, но не счел нужным заметить их аргументы, тем более не пытался ответить на них. Они — двое из самых знаменитых людей, когда-либо писавших; и на их труды ссылаются как на высший авторитет в отношении всех предметов, которые они рассматривали. Ниже приводится отрывок из Гроция, «О праве войны и мира», книга II, глава 2.

38. «Давайте посмотрим далее, какое общее право принадлежит людям в тех вещах, которые уже стали собственностью отдельных лиц. Некоторые люди, возможно, сочтут странным ставить это под сомнение, поскольку право собственности, по-видимому, поглотило все то право, которое возникло из состояния общности вещей. Но это не так. Ибо следует учитывать, каково было намерение тех, кто впервые ввел частную собственность, которое, как мы можем предположить, состояло в том, чтобы как можно меньше отклоняться от естественной справедливости. Ибо если даже писаные законы должны толковаться в этом смысле, насколько это практически осуществимо, то тем более это относится к обычаям, которые не скованы цепями писателей. Отсюда следует, во-первых, что в случае крайней необходимости первоначальное право пользования вещами возрождается, как если бы они оставались общими; потому что во всех человеческих законах, так же как и в законе о частной собственности, этот случай крайней необходимости, по-видимому, был исключен. Так, если средства к существованию, как в случае морского путешествия, случайно иссякнут, то, что может иметь любой индивид, должно быть разделено поровну. И таким образом, если вспыхнул пожар, я оправдан в разрушении дома моего соседа, чтобы сохранить свой собственный дом; и я могу разрубить пополам веревки или канаты, среди которых запуталось какое-либо судно, если его нельзя иначе освободить. Все эти исключения не сделаны в писаном законе, но предполагаются. Ибо среди богословов признано мнение, что если кто-либо в таком случае необходимости берет у другого лица то, что необходимо для сохранения его жизни, он не совершает кражи. Смысл этого определения не в том, как многие утверждают, что собственник вещи обязан дать нуждающемуся на принципе благотворительности, но в том, что все вещи, четко закрепленные за собственниками, должны рассматриваться как таковые с определенным доброжелательным признанием первоначального права. Ибо если бы первоначальных распределителей вещей спросили, что они думают по этому поводу, они ответили бы то, что я сказал. Необходимость, говорит отец Сенека, великое оправдание человеческой слабости, нарушает всякий закон; то есть человеческий закон или закон, созданный по человеческому обычаю».

39. «Но следует соблюдать осторожность, чтобы эта свобода не была злоупотреблена: главная из которых состоит в том, чтобы всячески пытаться, можно ли избежать необходимости какими-либо другими средствами; например, путем обращения к магистрату или даже путем попытки узнать, можно ли получить пользование вещью путем просьб от собственника. Платон разрешает брать воду из колодца соседа только при том условии, что лицо, просящее о таком разрешении, должно выкопать свой собственный колодец в поисках воды до мела: а Солон — что он должен копать в своем собственном колодце до сорока локтей. На что Плутарх добавляет, что он судил, что необходимость должна быть облегчена, а не леность поощряема».

40. Таково учение этого знаменитого юриста. Давайте теперь послушаем Пуфендорфа; и вы, пожалуйста, имейте в виду, что оба этих писателя являются величайшими авторитетами по всем вопросам, связанным с законами природы и народов. Мы читаем в их трудах результат целой эпохи изучения: они были двумя великими наставниками человечества с тех пор, как писали: и мы не должны отбрасывать их в сторону, чтобы слушать исключительно пастора Хэя, Халтона из Халтона или Николаса Гримшоу. Они говорят нам, что они и другие мудрые люди считали правильным; и, как мы вскоре увидим, законы Англии, которыми так справедливо хвастались наши предки, говорят точно тем же языком, что и эти знаменитые люди. После следующего отрывка из Пуфендорфа я покажу вам, что говорят по этому поводу наши собственные юристы; но я прошу вас прочитать следующий отрывок с величайшим вниманием.

41. «Давайте исследуем, во-вторых, может ли необходимость сохранения нашей жизни дать нам какое-либо право на чужие товары, чтобы сделать допустимым для нас захват их для нашего облегчения, тайно или открытой силой, против согласия владельца. Для более ясного и твердого определения этого пункта мы считаем необходимым вкратце намекнуть на причины, по которым в мире впервые были введены отдельные виды собственности; намереваясь рассмотреть их более подробно в надлежащем месте. Теперь основные причины, на которых основана собственность, мы считаем следующими двумя: чтобы можно было утихомирить распри и ссоры, которые возникали в первобытной общности вещей, и чтобы люди могли быть поставлены в своего рода необходимость быть трудолюбивыми, каждый должен получать свое содержание собственным усердием и трудом. Это разделение, следовательно, товаров было сделано не для того, чтобы каждый человек сидел праздно, высиживая свою долю богатства, которую он получил, не помогая и не служа своим ближним; но чтобы каждый мог распоряжаться своими вещами, как ему угодно; и если он считал нужным поделиться ими с другими, он мог, по крайней мере, получить возможность возложить обязательства на остальную часть человечества. Следовательно, когда собственность была однажды установлена, люди получили право не только заниматься торговлей для своей взаимной выгоды и прибыли, но также более широко распределять дела человечности и благодеяния; откуда их усердие доставило им большую долю товаров, чем другим: тогда как прежде, когда все вещи были общими, люди могли оказывать друг другу помощь только ту, что поставлялась их телесными способностями, и могли быть милосердны только в своей силе. Далее, такова сила собственности, что собственник имеет право доставлять свои товары собственными руками; даже такие, которые он обязан отдать другим. Откуда следует, что когда один человек имеет что-то, причитающееся от другого, он не должен сразу же захватывать это наугад, но должен обратиться к владельцу, желая получить это из его распоряжения. Тем не менее, в случае, если другая сторона отказывается таким образом выполнить свое обязательство, сила и привилегия собственности не заходят так далеко, чтобы вещи нельзя было забрать без согласия владельца, либо властью магистрата в гражданских сообществах, либо в состоянии природы, насилием и враждебной силой. И хотя в отношении чисто естественного права, для человека облегчить другого в крайности своими товарами, в которых он сам не так сильно нуждается, является долгом, обязывающим лишь несовершенно, а не в манере долга, поскольку он возникает полностью из добродетели человечности; однако нет никаких причин, почему, благодаря дополнительной силе гражданского постановления, он не может быть превращен в строгое и совершенное обязательство. И это Селден отмечает как сделанное среди евреев; которые, при отказе человека дать такую милостыню, какая была ему подобающа, могли принудить его к этому судебным иском. Неудивительно, поэтому, что они должны были запретить своим бедным, по какой-либо причине, захватывать товары других, предписывая им брать только то, что частные лица, или государственные чиновники, или распорядители милостыни должны были дать им по их прошению. Откуда кража чужого, хотя и по крайней необходимости, проходила в том государстве как кража или грабеж. Но теперь, предполагая, что при другом правительстве не сделано такого же хорошего обеспечения для лиц, находящихся в нужде, предполагая также, что алчный характер людей, имеющих средства, не может быть склонен дать облегчение, и что нуждающееся существо не способно, ни своей работой или службой, ни продажей чего-либо, чем он обладает, помочь своей настоящей необходимости, должен ли он, следовательно, погибнуть от голода? Или может ли какое-либо человеческое установление связать меня с такой силой, что, в случае, если другой человек пренебрегает своим долгом по отношению ко мне, я должен скорее умереть, чем отступить немного от обычного и регулярного способа действия? Мы полагаем, поэтому, что такое лицо не совершает вины кражи, которое, случайно, не по своей собственной вине, находясь в крайней нужде, либо в необходимой пище, либо в одежде, чтобы сохранить его от насилия погоды, и не может получить их от добровольного дара богатых, либо срочными просьбами, либо предложением чего-то эквивалентного по цене, или обязательством отработать это, должно либо насильственно, либо тайно облегчить себя из их изобилия; особенно если он делает это с полным намерением заплатить стоимость их, когда его лучшая удача даст ему способность. Некоторые люди отрицают, что такой случай необходимости, о котором мы говорим, может когда-либо произойти. Но что, если человек должен блуждать в чужой земле, неизвестный, без друзей и в нужде, лишенный всего, что он имел, кораблекрушением, или разбойниками, или потеряв по какой-либо случайности все, что он стоил в своей собственной стране; если никто не найдется желающим либо облегчить его бедствие, либо нанять его службу, или если они скорее (как это обычно бывает), видя его в хорошем наряде, подозревают его в попрошайничестве без причины, должно ли бедное существо голодать в этом жалком состоянии?»

42. Можно было бы сослаться на многие другие великие иностранные авторитеты, и я не могу не упомянуть Коваррувиаса, о котором говорит судья Хейл и который выражается по этому вопросу следующими словами: «Причина, по которой человек в крайней необходимости может, не неся вины кражи или грабежа, насильственно брать товары других для своего настоящего облегчения, заключается в том, что его состояние делает все вещи общими. Ибо это постановление и установление самой природы, что низшие вещи должны быть предназначены и направлены на удовлетворение потребностей людей. Поэтому разделение товаров, впоследствии введенное в мир, не умаляет того предписания естественного разума, которое предполагает, что крайние нужды человечества могут быть каким-либо образом устранены использованием временных владений». Пуфендорф говорит нам, что Пересиус утверждает, что в случае крайней необходимости человек принуждается к действию силой, которой он не может сопротивляться; и тогда согласие владельца может предполагаться, потому что человечность обязывает его помогать тем, кто находится в бедственном положении. Тот же писатель цитирует отрывок из святого Амвросия, одного из отцов церкви, который утверждает, что (в случае отказа дать лицам в крайней необходимости) именно лицо, удерживающее товары, виновно в акте правонарушения, ибо святой Амвросий говорит: «это хлеб голодного, который вы удерживаете; это одежда нагого, которую вы запираете».

43. Прежде чем я перейду к английским авторитетам на той же стороне, позвольте мне снова заметить гнусное поведение Блэкстона; позвольте мне указать еще на один или два примера неискренности этого английского придворного подхалима, который был, заметим, генеральным солиситором королевы «доброго старого короля». Вы видели в параграфе 28 самый вопиющий пример его извращения Писания. Он искажает слово Божье и предваряет искажение, называя его вещью, «засвидетельствованной самим царем Соломоном»; и это слово «засвидетельствованной» он использует как раз тогда, когда собирается начать скандальную фальсификацию текста, на который ссылается. Никогда не было ничего более низкого. Но всей степени низости мы еще не видели; ибо Блэкстон читал Хейла, который процитировал два стиха честно; но кроме этого, он читал Пуфендорфа, который очень полно заметил этот текст Писания и который очень ясно показал, что он совсем не в пользу доктрины Блэкстона. Блэкстон должен был привести аргумент Пуфендорфа; он должен был привести весь его аргумент; но особенно он должен был привести это объяснение отрывка в Притчах, которое я вставил в параграф 27. Также было верхом неискренности со стороны Блэкстона притворяться, что отрывок из Цицерона имел хоть какое-то отношение к делу. Он хорошо знал, что это не так; он знал, что Цицерон не рассматривал никакого случая крайней необходимости из-за нехватки пищи или одежды; но он читал Пуфендорфа, и Пуфендорф сказал ему, что у Цицерона был вопрос о простых удобствах и неудобствах жизни в целом; а не вопрос о мучительном голоде или дрожащей наготе. Блэкстон видел, как его заблуждение было разоблачено Пуфендорфом; он видел, как неправильное применение этого отрывка Цицерона было полностью разоблачено Пуфендорфом; и все же низкий придворный подхалим снова выдумал его, не упоминая разоблачения заблуждения Пуфендорфом! Короче говоря, этот Блэкстон, по этому случаю, как и почти по всем другим, зашел во всем слишком далеко; бросил вызов обнаружению и упреку ради того, чтобы сделать свой двор правительству путем внушения суровости в применении закона и путем придания закону такого толкования, которое естественно имело бы тенденцию оправдать эту суровость.

44. Давайте теперь отбросим от себя этого неискреннего подхалима и обратимся к другим юридическим авторитетам нашей собственной страны. «Зерцало правосудия» (процитированное мной в параграфе 14), глава 4, раздел 16, по вопросу об аресте приговора к смерти, содержит этот отрывок. Приговор должен быть приостановлен в семи указанных здесь случаях: и седьмой — это: «в БЕДНОСТИ, в каком случае вы должны различать бедность правонарушителя или вещей; ибо если бедные люди, чтобы избежать голода, берут съестное, чтобы поддержать свою жизнь, или одежду, чтобы они не умерли от холода, (так что они погибнут, если не уберегут себя от холода), они не должны быть приговорены к смерти, если не в их власти было купить свое съестное или одежду; поскольку они оправданы так делать законом природы». Теперь, друзья мои, вы заметите, что я беру это из книги, которую почти можно назвать БИБЛИЕЙ закона. Нет юриста, который отрицал бы добротность этого авторитета; или который пытался бы сказать, что это не всегда было законом Англии.

45. Наш следующий авторитет — такой же аутентичный и почти такой же древний. Книга идет под названием «Бриттон», что было именем епископа Херефордского, который отредактировал ее в знаменитое правление Эдуарда Первого. Книга, по сути, содержит законы королевства, какими они существовали в то время. Ее можно назвать записью законов Эдуарда Первого. Она начинается так: «Эдуард, милостью Божьей, король Англии и лорд Ирландии, всем своим верным подданным, мир и благодать спасения». Преамбула продолжает утверждать, что люди не могут быть счастливы без хороших законов; что даже хорошие законы бесполезны, если они не известны и не поняты; и что, поэтому, король приказал законам Англии быть таким образом записанными и зафиксированными. Эта книга очень хорошо известна как имеющая величайший авторитет среди юристов, и в главе 10 этой книги, в которой закон описывает, что составляет ВЗЛОМЩИКА, или того, кто врывается в дом, и наказание, которое он должен понести (которое есть смерть), есть этот отрывок: «Те должны считаться взломщиками, кто преступно, в мирное время, врывается в церкви или дома, или через стены или двери наших городов, или наших боро; за исключением детей несовершеннолетнего возраста и бедных людей, которые от голода входят, чтобы взять какой-либо вид съестного меньшей стоимости, чем двенадцать пенсов; и за исключением идиотов и сумасшедших, и других, которые не могут совершить преступление». Таким образом, вы видите, это согласуется с «Зерцалом правосудия» и со всем, что мы читали ранее из этих многочисленных высоких авторитетов. Но это, взятое в своей полной широте, заходит действительно далеко; ибо взломщик — это тот, кто врывается ночью. Так что это не только взятие; но врывание в дом, чтобы взять! И заметьте, это взятие на сумму двенадцать пенсов; а двенадцать пенсов тогда были ценой пары овец, и притом хороших жирных овец; более того, двенадцать пенсов были ценой вола в это самое правление Эдуарда Первого. Так что голодный человек мог в те дни довольно хорошо набить брюхо, не рискуя наказанием. Заметьте, кстати, как время закалило закон. Нам рассказывают о темных веках, о варварских обычаях наших предков: и у нас есть сэр Джеймс Макинтош, чтобы получать и представлять петиции бесчисленные, от самых нежных существ в мире, о «смягчении уголовного кодекса»; но ни слова они никогда не говорят о смягчении этого закона, который сейчас вешает человека за кражу стоимости КРОЛИКА, и который раньше не вешал его, пока он не украл стоимость ВОЛА! Довольно любопытно, но еще более скандально, что у нас хватает наглости говорить о нашей человечности и нашей цивилизации, и о варварстве наших предков. Но если часть древнего закона остается, разве не должна остаться вся его часть? Если мы вешаем вора, все же вешаем вора за кражу на сумму двенадцать пенсов; хотя двенадцать пенсов сейчас представляют кролика вместо вола; если мы все еще делаем это, стал бы Блэкстон отнимать выгоду древнего закона у голодающего человека? Отрывок, который я процитировал, имеет такое большое значение для этого вопроса, что я считаю необходимым добавить здесь копию оригинала, который на старом нормандско-французском языке, перевод которого я даю выше. «Sunt tenus burgessours trestous ceux, que felonisement en temps de pees debrusent esglises ou auter mesons, ou murs, ou portes de nos cytes, ou de nos burghes; hors pris enfauntz dedans age, et poures, que, pur feyn, entrêt pur ascun vitaille de meindre value q’de xii deners, et hors pris fous nastres, et gens arrages, et autres que seuent nule felonie faire».

46. После этого юристы, во всяком случае, не будут пытаться возражать. Если, однако, останется кто-либо, кто будет притворяться, что сомневается в обоснованности этой доктрины, пусть они возьмут следующее от того, кого всегда называют «гордостью философии», «гордостью английского образования» и кого поэт Поуп называет «величайшим и мудрейшим из человечества». Это лорд Бэкон, о котором я говорю. Он был лордом-канцлером в правление Якова Первого; и, заметим, что он написал те «юридические трактаты», из которых я собираюсь цитировать, задолго после того, как были установлены нынешние законы о бедных. Он говорит (Юридические трактаты, стр. 55): «Закон не обвиняет ни одного человека в неисполнении, где действие является принудительным, а не добровольным, и где нет согласия и выбора; и, следовательно, если либо существует невозможность для человека поступить иначе, либо столь великое возмущение суждения и разума, как в презумпции закона природа человека не может преодолеть, такая необходимость несет в себе привилегию. Необходимость бывает трех видов: необходимость сохранения жизни; необходимость послушания; и необходимость действия Бога или незнакомца. Во-первых, о сохранении жизни; если человек крадет съестное (продукты), чтобы удовлетворить свой настоящий голод, это не является ни преступлением, ни кражей».

47. Если какому-либо человеку нужно больше авторитета, его сердце должно быть действительно твердым; он должен иметь необычайно тревожное желание отнять петлей жизнь, которая стремилась сохранить себя от голода. Но, в конце концов, какая нужда была у нас в каких-либо авторитетах? Какая нужда была у нас даже в разуме по этому вопросу? Кто есть на лице земли, кроме монстров, которые приходят из-за пролива Святого Георгия; кто есть на лице земли, кроме тех монстров, у которых есть наглость, твердые сердца и бесстыжие лица, которые позволяют им хладнокровно говорить о «ЗАСЛУГЕ» деградировавших существ, которые, среди изобилия пищи, среди «сверх изобилия пищи», тихо ложатся и принимают соборование, и умирают от голода? Кто, на лице всей земли, кроме этих монстров, этих негодяев по преимуществу; кто, кроме этих, самых наглых и твердосердечных негодяев, которые когда-либо жили, будет спорить или осмелится думать, что должна быть какая-либо сила под небесами, чтобы заставить человека лечь у дверей булочной и мясной лавки и умереть от голода! Сама природа человека заставляет его содрогаться при этой мысли. Не нужно никаких авторитетов; никаких обращений к юридическим книгам; никаких аргументов; никаких вопросов о праве или неправоте: та же человеческая природа, которая говорит мне, что я не должен перерезать горло моему соседу и пить его кровь, говорит мне, что я не должен заставлять его умереть у моих ног, удерживая от него пищу или одежду, которых у меня больше, чем мне нужно для моего собственного сохранения.

48. Говорить о варварах, действительно; говорить о «темных и варварских веках». Почему, даже во времена друидов, такое варварство, как предание людей смерти или их наказание за взятие для облегчения своего голода, никогда не приходило в голову. В 1811 году преподобный Питер Робертс, магистр искусств, опубликовал книгу под названием «Collectanea Cambrica». В первом томе этой книги есть отчет о законах древних бриттов. Юм и другие шотландцы заставили бы нас поверить, что древние жители этой страны были набором дикарей, одетых в шкуры и тому подобное. Законы этого народа были собраны и записаны в 694 году до нашей эры. Следующая выдержка из этих законов показывает, что в тот момент, когда гражданское общество начало существовать, в тот момент закон позаботился о том, чтобы люди не были заморены голодом до смерти. В тот момент он позаботился о том, чтобы было сделано обеспечение для нуждающихся, или что, в случаях крайней необходимости, люди должны были сохранять себя от смерти, беря у тех, у кого было в избытке. Слова этих законов (применимые к нашему случаю), данные мистером Робертсом, следующие: «Существует три отдельных вида личной индивидуальной собственности, которые не могут быть разделены с другим или сданы в уплату штрафа; а именно: жена, ребенок и аргифрев. Под словом аргифрев подразумевается одежда, оружие или орудия законного призвания. Ибо без них человек не имеет средств к поддержке, и было бы несправедливо в законе лишать человека мужественности или лишать человека его призвания». Триада 53-я. — «Три вида ВОРОВ не должны быть наказаны Смертью. 1. Жена, которая присоединяется к своему мужу в краже. 2. Подросток несовершеннолетнего возраста. И 3. Тот, кто после того, как он просил, напрасно, о поддержке, в трех городах и в девяти домах в каждом городе». Триада 137.

49. Были, значит, дома и города, кажется; и города были довольно густо разбросаны тоже; и, что касается «цивилизации» и «утонченности», пусть этот закон, касающийся подростка несовершеннолетнего возраста, будет сравнен с новым законом об садах и огородах, и с делом о беговой дорожке, и новым законом о нарушении границ!

50. У нас есть закон, называемый Законом о бродягах, чтобы наказывать людей за попрошайничество. У нас есть закон, чтобы наказывать людей за то, что они не работают, чтобы содержать свои семьи. Теперь, с каким видом справедливости могут эти законы поддерживаться? Они основаны на этом; первый, что попрошайничество позорно для страны; что оно унизительно для характера человека, и, конечно, для характера англичанина; и что нет необходимости в попрошайничестве, потому что закон сделал достаточное обеспечение для каждого лица в бедствии. Закон о наказании людей за то, что они не работают, чтобы содержать свои семьи, основан на этом, что они делают зло своим соседям; их соседи, то есть приход, будучи обязанными содержать семью, если они не содержатся трудом человека; и, следовательно, его неработание есть зло, причиненное приходу. То же самое можно сказать в отношении наказания за несодержание незаконнорожденных детей. Есть некоторая причина для этих законов, пока законы о бедных должным образом исполняются; пока бедные должным образом получают облегчение, согласно закону; но, если законы о бедных не существуют; если они не в полной силе; если они не должным образом исполняются; если эффективная и быстрая помощь не дается нуждающимся лицам, эти акты, и многие другие, приближающиеся к аналогичному описанию, являются актами бесстыдной и самой отвратительной тирании. Я должен сказать, что они были бы актами такой тирании; ибо, вообще говоря, законы о бедных пока еще справедливо исполняются и эффективны в отношении своей цели.

51. Закон этой страны таков, что каждый человек, способный носить оружие, обязан быть призванным служить в ополчении или служить солдатом каким-либо образом, чтобы защищать страну. Что же, тогда человек не имеет земли; он не имеет собственности, кроме своего тела, одежды и инструментов; у него нет ничего, что враг может отнять у него. Какая справедливость, тогда, в призыве этого человека взять оружие и рискнуть своей жизнью в защите земли: что такое земля для него? Я говорю, что это что-то для него; я говорю, что он должен быть призван помочь защитить землю; потому что, как бы беден он ни был, он имеет долю в земле, через налоги на бедных; и если он обязан быть призванным защитить землю, земля всегда обязана быть обложенной налогом для его поддержки. Это то, что я говорю: мои мнения согласуются с разумом, со справедливостью и с законом земли; но как могут Мальтус и его глупые и гадкие ученики; как могут те, кто хочет отменить налоги на бедных или предотвратить вступление бедных в брак; как может это одновременно глупое и самодовольное племя смотреть в лицо рабочему человеку, в то время как они призывают его взять оружие, рискнуть своей жизнью, в защите земли? Признайте, что законы о бедных справедливы; признайте, что каждое нуждающееся существо имеет право требовать облегчения от того или иного прихода; признайте, что закон наиболее эффективно предусмотрел, что каждый человек должен быть защищен от последствий голода и холода; признайте эти, и тогда закон, который принуждает человека без дома или земли взять оружие и рискнуть своей жизнью в защите страны, является совершенно справедливым законом; но, откажите нуждающимся в том законном и определенном облегчении, о котором я говорил; отмените законы о бедных; и тогда этот закон о военной службе становится актом такого характера, который я бросаю вызов любому перу или языку описать.

52. Сказать еще слово по этому предмету, конечно, излишне; но мы живем в дни, когда «суровая необходимость» так часто приводилась в оправдание самых вопиющих отступлений от закона земли, что нельзя не спросить, была ли какая-либо большая необходимость оправдать Аддингтона за его дела 1817 года, чем была бы оправдать голодающего человека в взятии буханки? Аддингтон оправдывался необходимостью, и он получил Билль о возмещении ущерба. И должен ли голодающий человек быть повешен, тогда, если он возьмет буханку, чтобы спасти себя от смерти? Когда «Шесть актов» были перед Парламентом, предлагающие и сторонники их никогда не притворялись, что они не охватывают самое ужасное отступление от древних законов земли. В ответ лорду Холланду, который сильно остановился на этом отступлении от древнего закона, лорд-канцлер, неспособный противоречить лорду Холланду, воскликнул: «Salus populi suprema lex», то есть «Спасение народа — первый закон». Ну, тогда, если спасение народа — первый закон, спасение жизни — это действительно и добросовестно спасение народа; и, если обычные законы могут быть отменены, чтобы предотвратить возможную и спекулятивную опасность, конечно, они могут быть отменены в случаях, где отменить их видимо, доказуемо, общеизвестно, необходимо для спасения жизней народа: конечно, хлеб так же необходим губам голодающего человека, как новый закон мог быть необходим, чтобы предотвратить обе палаты парламента от приведения в презрение; и конечно, поэтому, Salus populi suprema lex может исходить из уст голодающего народа с такой же уместностью, как они исходили из уст лорда-канцлера!

53. Опять же, однако, я отмечаю, и этим я заключаю, что нам нечего делать, кроме как придерживаться законов о бедных, которые у нас есть; что бедным нечего делать, кроме как обратиться к надзирателю или апеллировать от него к магистрату; что магистрату нечего делать, кроме как должным образом исполнять закон; и что правительству нечего делать, чтобы обеспечить мир страны, среди всех трудностей, которые приближаются, великих и многочисленных, как они есть; что ему нечего делать, кроме как предписать магистратам выполнять свой долг согласно нашему отличному закону; и, в то же время, правительство должно препятствовать, всеми средствами в своей власти, всем проектам содержания бедных любыми иными, кроме законных средств; препятствовать всем делам с ящиками для подаяний; всем жалким уловкам; а также препятствовать, и, где это возможно, поставить свою отметку порицания на всех тех отвратительных проектировщиках, которые вынашивают схемы для того, что называется, на богохульном сленге дня, «проверкой избыточного населения», которые вынашивают схемы для предотвращения рождения детей у рабочего народа: которые собираются распространять свои гадкие скотские публикации; которые вынашивают схемы эмиграции; и которые, короче говоря, кажутся делающими все в своей власти, чтобы расширить страшный разрыв, который уже был сделан между бедными и богатыми. Правительству нечего делать, кроме как заставить закон честно исполняться; и тогда мы не увидим голода и никаких тех страшных конфликтов, которые страх нужды, так же как и фактическая нужда, никогда не перестают производить. Сама мысль о принудительной эмиграции в иностранное государство, включая, как она должна, передачу всей верности, что противоречит фундаментальным законам Англии; или, подвергание каждого эмигрирующего лица опасности совершения государственной измены; сама мысль о такой мере, ставшей необходимой в Англии, достаточна, чтобы сделать англичанина безумным. Но об этих проектах, этих скандальных гадких скотских и бесстыдных проектах, у нас будет время поговорить позже; а тем временем я прощаюсь с вами, на данный момент, выражая свое восхищение разумным и энергичным поведением народа Стокпорта, когда попытка была, 5 сентября, сделана обмануть их в адрес, аплодирующий поведению Министров! Что! Неужели народ Стокпорта так скоро забыл 16 августа! Неужели они так скоро забыли своего горожанина, Джозефа Суона! Если бы они забыли, они заслужили бы погибнуть навеки. О, нет! Это было предложение очень преждевременное: будет совсем скоро для хороших и разумных и энергичных парней Стокпорта; совсем скоро адресовать Министров, когда Министры предложат отмену нескольких юбилейных мер, называемых законом Элленборо; законом о транспортировке браконьеров; законом о транспортировке на закате и восходе солнца; законом о беговой дорожке; законом об избираемом церковном совете; законами о воскресной пошлине; новым законом о нарушении границ; новым законом об измене; законом о повешении за соблазнение солдата; новым законом о краже яблок; ШЕСТЬЮ АКТАМИ; и большим количеством других, принятых в правление Юбилея. Совсем скоро аплодировать, то есть, для разумных людей Стокпорта аплодировать, Министрам, когда эти Министры предложат отменить эти законы, и, также, отменить налог на солод, и те другие налоги, которые берут, даже с нищего, одну половину того, что приход дает ему, чтобы сохранить тепло дыхания в его теле. Совсем скоро аплодировать Министрам, когда они сделают эти вещи; и когда в дополнение ко всем этим, они открыто предложат радикальную реформу Палаты общин Парламента. Оставляя им сделать это так скоро, как они хотят, и доверяя, что вы никогда, ни по какой причине, не будете аплодировать им, пока они не сделают это, я, выражая здесь свои лучшие благодарности мистеру Блэкшоу, который победил рабскую схему в Стокпорте, остаюсь,

Ваш верный друг и покорнейший слуга, Уильям Коббет.

ВЫПУСК III.

Херстборн Таррант (называемый Апхасбанд), Хэмпшир, 13 октября 1826 г.

Мои превосходные друзья,

54. В предыдущих выпусках я показал, что люди никогда не могут быть настолько бедными, чтобы не иметь никаких прав вообще: и что, в Англии, они имеют законное, так же как и естественное, право быть содержанными, если они лишены других средств, за счет земель или другой собственности богатых. Но это интересный вопрос, КАК ПОЯВИЛОСЬ ТАК МНОГО БЕДНОСТИ И НИЩЕТЫ В АНГЛИИ. Это очень интересный вопрос; ибо, хотя это судьба человека, что он никогда не должен быть уверен ни в чем, и что он никогда не должен быть вне досягаемости бедствия; хотя всегда были и всегда будут бедные люди в каждой нации; хотя это обстоятельство бедности неотделимо от средств, которые поддерживают сообщества людей; хотя, без бедности, не могло бы быть никакой благотворительности, и никаких тех чувств, тех обязанностей, тех актов и тех отношений, которые связаны с благотворительностью и которые формируют значительную часть цемента гражданского общества: тем не менее, несмотря на эти вещи, существуют границы, за которыми бедность людей не может зайти, не становясь вещью, на которую стоит жаловаться, и прослеживать до Правительства как ошибку. Эти границы были пройдены, в Англии, давно и давно. Англия всегда славилась многими вещами; но особенно своей хорошей жизнью; то есть, изобилием, в котором жил весь народ; обилием хорошей одежды и хорошей пищи, которые они имели. Она всегда была, с тех пор как носила имя Англии, самой богатой и самой мощной и самой восхищаемой страной в Европе; но ее хорошая жизнь, ее превосходство в этом частном отношении, было пословицей среди всех, кто знал или слышал разговоры об английской нации. Боже мой! Как изменилось! Теперь, самые худшие питающиеся и худшие одетые люди на лице земли, те из Ирландии только исключены. Как же тогда эта ужасная, эта позорная, эта жестокая бедность пришла на эту некогда счастливую нацию? Это, мои добрые друзья из Престона, для нас всех, самый важный вопрос; и, теперь давайте постараемся получить полный и исчерпывающий ответ на него.

55. БЕДНОСТЬ — это, в конечном счете, великий знак, безотказный знак рабства. Торчащие кости и лохмотья — вот истинные приметы настоящего раба. Какова цель правительства? Сделать так, чтобы люди жили счастливо. Они не могут быть счастливы без достатка в еде и одежде. Хорошее правительство означает такое положение дел, при котором основная масса людей сыта и хорошо одета. Главная задача правительства — заботиться о том, чтобы одна часть народа не обрекала другую на жалкое существование. Не может быть никакой морали, никакой добродетели, никакой искренности, никакой честности среди людей, постоянно страдающих от нужды; и в высшей степени жестоко наказывать таких людей почти за любой вид преступления, которое, по сути, является преступлением не сердца, не самого преступника, а преступлением его всеподавляющих нужд. До какой степени основная масса людей в Англии бедна и несчастна сейчас; как прискорбно жалки они теперь; это мы знаем слишком хорошо; а теперь мы увидим, каково было их положение до этой хваленой «Реформации». Я буду очень внимателен, чтобы привести здесь свои источники. Я не буду ничего домысливать; я не дам никаких «оценок»; но сошлюсь на такие авторитеты, которые никто не сможет поставить под сомнение, которые никто не сможет отрицать как доказательства, более полные, чем если бы они основывались на присягах заслуживающих доверия свидетелей, данных перед судьей и присяжными. Я начну с описания, которое Фортескью дает состоянию и образу жизни англичан в правление Генриха VI; то есть в XV веке, когда католическая церковь была в зените своей славы. Фортескью был лордом-главным судьей Англии почти двадцать лет; он был назначен лордом-канцлером Генрихом VI. Находясь в изгнании во Франции вследствие войн между домами Йорков и Ланкастеров, и когда сын короля, принц Эдуард, также был в изгнании вместе с ним, канцлер написал серию писем, адресованных принцу, чтобы объяснить ему природу и действие законов Англии, а также побудить его изучать и поддерживать их. Этот труд, написанный на латыни, называется De Laudibus Legum Angliæ, или «Похвала законам Англии». Эта книга много лет назад была переведена на английский язык, и это книга юридического авторитета, часто цитируемая в наших судах по сей день. Никто не может сомневаться в истинности фактов, изложенных в таком труде. Это был труд, написанный знаменитым юристом для принца; он предназначался для чтения другими современными юристами, а также всеми юристами в будущем. Отрывок, который я собираюсь процитировать, касающийся положения англичан, был чисто случайным; он не предназначался для каких-либо временных целей. Это должно было быть правдивое описание. Канцлер, после общего разговора о природе законов Англии и различии между ними и законами Франции, переходит к демонстрации различия в их последствиях через описание положения французского народа, а затем через описание положения англичан. Его слова, слова, от которых, когда я их переписываю, мои щеки горят от стыда, таковы: «Помимо всего этого, жители Франции ежегодно отдают своему королю четвертую часть всех своих вин, урожая того года, каждый виноторговец отдает четвертый пенни с того, что он выручает от продажи вина. И все города и местечки платят королю ежегодно большие суммы денег, которые взимаются с них на расходы его вооруженных людей. Таким образом, войска короля, которые всегда значительны, заменяются и оплачиваются ежегодно теми простыми людьми, которые живут в деревнях, местечках и городах. Еще одна тягота — каждая деревня постоянно находит и содержит по меньшей мере двух арбалетчиков; некоторые находят больше, хорошо снаряженных во всех их доспехах, чтобы служить королю в его войнах, как только ему будет угодно призвать их, что делается часто. Без какого-либо учета этих вещей, другие очень тяжелые налоги взимаются ежегодно с каждой деревни в королевстве на службу королю; и никогда не бывает никакого перерыва или уменьшения налогов. Подвергаясь этим и другим бедствиям, крестьяне живут в большой нужде и нищете. Их постоянное питье — вода, и они не пробуют в течение года никакого другого напитка, кроме как в исключительные времена или праздничные дни. Их одежда состоит из блуз или маленьких коротких курток, сделанных из холста, не лучше обычной мешковины; они не носят никакой шерстяной одежды, кроме самого грубого сорта; и то только в одежде под своими блузами; они также не носят штанов, кроме как от колен и выше; их ноги остаются открытыми и голыми. Женщины ходят босиком, кроме праздников. Они не едят мяса, если это не жир бекона, и то в очень малых количествах, из которого они делают суп. Других сортов, ни вареных, ни жареных, они даже не пробуют, если это не внутренности и субпродукты овец и быков, и тому подобное, которые забиваются для нужд лучших людей и купцов; для которых также припасены перепела, куропатки, зайцы и тому подобное, под страхом галер; что касается их домашней птицы, то солдаты потребляют ее, так что едва ли яйца, какими бы скудными они ни были, им дозволяются в качестве лакомства. И если случается, что человека замечают преуспевающим в мире и становящимся богатым, его немедленно облагают налогом короля, пропорционально больше, чем его более бедных соседей, благодаря чему он вскоре сводится к уровню остальных». Затем следует его описание англичан того же времени; тех «поповских» англичан, которых Чалмерс, Юм и остальная часть этого племени хотели бы заставить нас считать просто бандой жалких нищих. — «Король Англии не может изменять законы или создавать новые без прямого согласия всего королевства, собранного в Парламенте. Каждый житель волен в полной мере использовать и наслаждаться всем, что производит его ферма, плодами земли, приплодом своего стада и тому подобным: все улучшения, которые он делает, будь то своим собственным усердием или тех, кого он держит на службе, принадлежат ему, чтобы использовать и наслаждаться ими, без препятствий, вмешательства или отказа со стороны кого-либо. Если он каким-либо образом обижен или угнетен, он получит возмещение и удовлетворение от стороны, причинившей обиду. Вот почему жители богаты золотом, серебром и всеми предметами первой необходимости и удобствами жизни. Они не пьют воды, кроме как в определенные времена, по религиозным соображениям и в качестве покаяния. Они питаются в большом изобилии всеми видами мяса и рыбы, которых у них вдоволь везде; они одеты с ног до головы в хорошую шерстяную одежду; их постельные принадлежности и другая мебель в их домах сделаны из шерсти, и ее в большом количестве. Они также хорошо обеспечены всеми другими видами домашней утвари и необходимыми орудиями для ведения хозяйства. Каждый, согласно своему рангу, имеет все вещи, которые способствуют тому, чтобы сделать жизнь легкой и счастливой». — Идите и прочитайте это бедным душам, которые сейчас едят морские водоросли в Ирландии; которых ловят на краже из корыт для свиней в Йоркшире; которые едят конину и зерновые отходы (барду) в Ланкашире и Чешире; которые запряжены как лошади и тянут гравий в Гэмпшире и Сассексе; которым мировые судьи в Норфолке выделяют 3 пенса в день; которые по всей Англии питаются хуже, чем преступники в тюрьмах. Идите и скажите им, когда они поднимают руки от корыта для свиней или от бадьи с зерновыми отходами и своими грязными языками кричат «Долой папизм»; идите, прочитайте этим деградировавшим и обманутым несчастным это описание состояния их католических предков, которые жили при том, что нагло называют «папистским суеверием и тиранией», и в те времена, которые мы имеем дерзость называть «темными веками». — Посмотрите на тогдашнюю картину французов; и, протестантские англичане, если у вас осталась способность краснеть, покраснейте от мысли о том, как точно эта картина подходит к англичанам сейчас! Посмотрите на все части картины; еду, одежду, дичь! Боже мой! Если бы кто-нибудь сказал старому канцлеру, что придет день, когда эта картина, и даже картина, более унизительная для человеческой природы, подойдет его собственной хваленой стране, что бы он сказал? Что бы он сказал, если бы ему сказали, что придет время, когда солдат в Англии будет получать более чем вдвое, нет, более чем втрое больше суммы, выделяемой поденщику; когда картофель будут привозить в поле как единственную еду пахаря; когда будут открыты суповые кухни, чтобы кормить англичан; и когда судьи, сидящие на той самой скамье, на которой он сам сидел двадцать лет, будут (как в случае прошлого года с жалобами на мировых судей в Норталлертоне) объявлять, что ХЛЕБ И ВОДА — это общая еда рабочих людей в Англии? Что бы он сказал? Что ж, если бы ему сказали, что предстоит «Реформация», сопровождаемая полным разорением церковного и бедняцкого имущества, поддерживаемая войнами, создающая огромный долг и огромные налоги, и требующая постоянно стоящей армии; если бы ему сказали это, он предвидел бы наше нынешнее состояние и оплакивал бы свою страну; но если бы ему, в дополнение, сказали, что даже посреди всех этих страданий у нас все еще хватит неблагодарности и низости кричать «Долой папизм», а также несправедливости и жестокости преследовать тех англичан и ирландцев, которые придерживались веры своих благочестивых, моральных, храбрых, свободных и счастливых отцов, он сказал бы: «Да будет воля Божья: пусть страдают». — Но можно сказать, что не католическая церковь, а законы сделали англичан такими счастливыми; ибо французы имели эту церковь так же, как и англичане. Да! Но в Англии церковь была самой основой законов. Самый первый пункт Великой хартии вольностей предусматривал стабильность ее имущества и прав. Обеспечение для нуждающихся, эффективное обеспечение, было создано законами, которые относились к церкви и ее имуществу; и это не было случаем во Франции; и никогда не было случаем ни в какой стране, кроме этой: так что английский народ потерял больше из-за «Реформации», чем любой другой народ мог бы потерять. — Авторитета Фортескью самого по себе было бы достаточно; но я не собираюсь останавливаться на нем. Уайт, покойный настоятель Селборна в Гэмпшире, приводит в своей «Истории той некогда знаменитой деревни» выдержку из записи, в которой говорится, что за беспорядочное поведение людей наказывали тем, что «заставляли поститься две недели на хлебе и пиве»! Это было около 1380 года, в правление Ричарда II. О, жалкие «темные века»! Этот факт должен быть правдой. У Уайта не было никакой цели. Его упоминание факта, или, скорее, его выписка из записи, является чисто случайным; и, каким бы пустяковым ни был этот факт, он является решающим относительно общего образа жизни в те счастливые дни. Идите, скажите запряженным в повозки гравийщикам в Гэмпшире кричать «Долой папизм»; ибо, если папа не будет свергнут, он может со временем заставить их поститься на хлебе и пиве, вместо того чтобы позволить им продолжать угощаться хорошим картофелем и чистой водой. — Но давайте перейдем к Актам Парламента, и, во-первых, к вышеупомянутому Акту короля Эдуарда III. Этот Акт устанавливает цену на мясо. После перечисления четырех видов мяса, говядины, свинины, баранины и телятины, преамбула содержит такие слова: «Эти являются ЕДОЙ БОЛЕЕ БЕДНОГО СОРТА». Это окончательно. Это случайное упоминание факта. Это Акт Парламента. Это должно было быть правдой; и это факт, который мы хорошо знаем, что даже судьи объявляли со скамьи, что хлеб — это теперь единственная еда более бедного сорта. Что нам нужно больше этого, чтобы убедить нас, что основная масса людей была обеднена «Реформацией»? — Но я докажу другими Актами Парламента, что этот Акт Парламента говорил правду. Эти Акты объявляют, какими должны быть заработные платы рабочих. Есть несколько таких Актов, но одного или двух может быть достаточно. Акт 23-го года Эдуарда III устанавливает заработную плату без еды следующим образом. Есть много других вещей, упомянутых, но следующего будет достаточно для наших целей.

|  | s. |  | d.
A woman hay-making, or weeding corn, for the day |  | 0 |  | 1
A man filling dung-cart |  | 0 |  | 3½
A reaper |  | 0 |  | 4
Mowing an acre of grass |  | 0 |  | 6
Thrashing a quarter of Wheat |  | 0 |  | 4

Цена на обувь, ткань и провизию в течение всего времени, пока этот закон оставался в силе, была следующей:—

|  | L. |  | s. |  | d.
A pair of shoes |  | 0 |  | 0 |  | 4
Russet broad-cloth the yard |  | 0 |  | 1 |  | 1
A stall-fed ox |  | 1 |  | 4 |  | 0
A grass-fed ox |  | 0 |  | 16 |  | 0
A fat sheep unshorn |  | 0 |  | 1 |  | 8
A fat sheep shorn |  | 0 |  | 1 |  | 2
A fat hog 2 years old |  | 0 |  | 3 |  | 4
A fat goose |  | 0 |  | 0 |  | 2½
Ale, the gallon, by proclamation |  | 0 |  | 0 |  | 1
Wheat the quarter |  | 0 |  | 3 |  | 4
White wine the gallon |  | 0 |  | 0 |  | 6
Red wine |  | 0 |  | 0 |  | 4

Эти цены взяты из «Preciosum» епископа Флитвуда, который взял их из счетов, хранившихся казначеями монастырей. Весь мир знает, что книга Флитвуда является несомненным авторитетом. — Мы можем тогда легко поверить, что «говядина, свинина, баранина и телятина» были «едой более бедного сорта», когда наполнитель навозной телеги имел больше, чем цену полутора жирных гусей за день работы, а женщине разрешалось за день прополки цена кварты красного вина! Два ярда ткани составляли пальто для пастуха; и, поскольку оно стоило 2 шиллинга 2 пенса, жнец зарабатывал его за 6,5 дней; а навозный рабочий зарабатывал почти пару обуви каждый день! Этот наполнитель навозной телеги зарабатывал жирную стриженую овцу за четыре дня; он зарабатывал жирного двухлетнего борова за двенадцать дней; он зарабатывал быка на подножном корме за двадцать дней; так что мы можем легко поверить, что «говядина, свинина и баранина» были «едой более бедного сорта». И заметьте, это был «поповский народ»; народ, «погрязший в папистском суеверии»! В наши дни «протестантского света» и «умственного наслаждения» «более бедному сорту» мировые судьи Норфолка разрешают 3 пенса в день для одинокого мужчины, способного работать. То есть на полпенни меньше, чем имел католический навозный рабочий; и эти 3 пенса дадут джентльмену «Долой папизм» около шести унций старой овечьей баранины, в то время как папистский навозный рабочий получал за свой день чуть больше четверти жирной овцы. — Но папистский народ мог работать усерднее, чем «просвещенные протестанты». Они могли делать больше работы в день. Это противоречит всем утверждениям философов; ибо они настаивают, что католическая религия делала людей ленивыми. Но чтобы покончить с этим вопросом, давайте посмотрим на цену сдельной работы; на косьбу по акру и на обмолот пшеницы по четверти; и давайте посмотрим, каковы эти заработные платы сейчас, по сравнению с ценой на еду. У меня нет парламентского авторитета с 1821 года, когда был напечатан отчет по приказу Палаты общин, содержащий показания мистера Эллмана из Сассекса относительно заработной платы и мистера Джорджа из Норфолка относительно цены на пшеницу. Отчет был датирован 18 июня 1821 года. Счета приведены в среднем за 20 лет, начиная с 1800 года включительно. Теперь мы перейдем к тому, чтобы увидеть, как «папистский, поповский» англичанин выглядит в сравнении с англичанином «Долой папизм».

|  | POPISH MAN. |  | NO POPERY MAN.
|  |  | s. | d. |  |  | s. | d.
Mowing an acre of grass |  |  | 0 | 6 |  |  | 3 | 7¾
Thrashing a quarter of Wheat |  |  | 0 | 4 |  |  | 4 | 0

Вот «огромные улучшения, мадам!» Но теперь давайте посмотрим на относительную цену пшеницы, которую рабочий должен был покупать на свою заработную плату. Мы видели, что «раб папистского суеверия» должен был отдавать пять пенсов за бушель за свою пшеницу, а показания мистера Джорджа гласят, что «просвещенный протестант» должен был отдавать 10 шиллингов за бушель за свою пшеницу; это в 24 раза больше, чем «папистский дурак», который позволял себе быть «поповским». Так что «просвещенный» человек, чтобы быть в таком же положении, как человек «темных веков», должен получать двенадцать шиллингов вместо 3 шиллингов 7,75 пенса за косьбу акра травы; и он, подобным образом, должен получать за обмолот четверти пшеницы восемь шиллингов вместо четырех шиллингов, которые он получает. Если бы у нас были записи, мы бы, несомненно, обнаружили, что Ирландия была в таком же состоянии.

56. Вот! Это решает вопрос относительно древней хорошей жизни. Теперь, что касается прогресса бедности и нищеты среди рабочих людей в течение последнего полувека, примите эти факты; в 1771 году, то есть 55 лет назад, Артур Янг, который впоследствии был секретарем Совета по сельскому хозяйству, опубликовал работу о состоянии сельского хозяйства страны, в которой он дал пособие на содержание фермерского рабочего, его жены и троих детей, которое, если считать по нынешней денежной цене товаров, которые он разрешает, составляло 13 шиллингов 1 пенс. Он оценил сумму в то, что считал самой низкой возможной суммой, на которую люди могли существовать. Увы! Мы обнаружим, что их можно заставить существовать на чуть более чем половину этой суммы!

57. Это пособие мистера Артура Янга было сделано, заметьте, в 1771 году, что было до того, как произошла Старая американская война. Эта война сделала некоторые знаменитые состояния для адмиралов, коммодоров, подрядчиков, казначеев, генералов и комиссаров; но не американцы, не французы и не голландцы давали деньги на создание этих состояний. Они вышли из английских налогов; и самая тяжелая часть этих налогов легла на рабочих людей, которые, когда они хвастались «победами» и радовались, что «морские волки» получили «призовые деньги», мало мечтали о том, что эти победы были куплены ими, и что они платили пятьдесят фунтов за каждую крону, которую моряки получали в качестве призовых денег! Короче говоря, эта американская война вызвала наложение огромной массы новых налогов, и народ Англии стал намного беднее, чем когда-либо был раньше. Во время той войны они НАЧАЛИ ЕСТЬ КАРТОФЕЛЬ, как что-то, чтобы «сэкономить хлеб». Самые бедные из людей, самые бедные из них, долгое время отказывались использовать их таким образом; и даже когда мне было десять лет, что было как раз около пятидесяти лет назад; бедные люди не ели картофель, кроме как с мясом, как они ели капусту, или морковь, или любой другой сочный овощ. Но к концу американской войны их желудки привыкли! Постепенно они были доведены до того, чтобы проглатывать эту свинину (и плохую свинину тоже), не без ворчания, конечно; но проглатывать; быть сведенными, таким образом, на много ступеней вниз в шкале животных.

58. В конце двадцати четырех лет с даты пособия Артура Янга бедность и деградация английского народа сделали большие шаги. Мы были теперь в 1795 году, и началась новая война, и новая серия «побед и призов». Но кто страдал за них, из чьей крови, плоти и костей они вышли, скажет пособие, которое теперь (в 1795 году) выплачивалось бедным рабочим и их семьям. В том году была Таблица, или Шкала, пособий, составленная мировыми судьями Беркшира. Это отнюдь не суровое графство; и поэтому разумно предположить, что шкала была такой же хорошей для бедных, как любая другая в Англии. Согласно этой шкале, которая была напечатана и опубликована, а также действовала годами, еженедельное пособие на мужчину, его жену и троих детей составляло, согласно нынешним денежным ценам, 11 шиллингов 4 пенса. Таким образом, оно за двадцать четыре года упало с 13 шиллингов 1 пенса до 11 шиллингов 4 пенса. Так людей довели до свинины! Еду, пригодную для людей, они не могли иметь на 11 шиллингов 4 пенса в неделю на пять человек.

59. Можно было бы подумать, что заставить человека жить на 4 пенса в день и находить топливо, одежду, жилье, стирку и постельные принадлежности из этих 4 пенсов, помимо еды и питья, невозможно; и можно было бы подумать, что невозможно для чего-либо, не адского происхождения и воспитания, питать желание заставить бедных существ, и наших соседей тоже, существовать в таком состоянии ужасной нищеты и деградации, к которому были приговорены рабочие Англии этой шкалой 1795 года. Увы! Это было счастье и честь; это была знаменитая жизнь; эти 11 шиллингов 4 пенса в неделю были роскошью и пиршеством по сравнению с тем, что мы ВИДИМ СЕЙЧАС! Ибо сейчас пособие, согласно нынешним денежным ценам, составляет 8 шиллингов в неделю на мужчину, его жену и троих детей; то есть 2 5/7 пенса. В словах, ДВА ПЕНСА И ПЯТЬ СЕДЬМЫХ ЕЩЕ ОДНОГО ПЕННИ, НА ДЕНЬ! Вот, это Англия сейчас! Это то, что низкие мерзавцы, которые жиреют на труде людей, называют «завистью окружающих наций и восхищением мира». Это то, что сэр Фрэнсис Бердетт одобряет; и он одобряет подлых, жестоких и трусливых негодяев, которых он называет «сельскими джентльменами Англии» и чью щедрость он превозносит; в то время как он хорошо знает, что именно они (и он в том числе) являются реальной и единственной причиной этого дьявольского варварства, которое (и он это тоже хорошо знает) невозможно было бы практиковать без постоянного существования и периодического использования того вида силы, который так отвратителен законам Англии и частью которого является сын этого Бердетта. Бедные существа, если они жалуются; если их голод заставляет их кричать, либо наказываются еще более суровыми мерами, либо бросаются в тюрьму. Увы! Тюрьма действительно стала местом облегчения, сценой сравнительно хорошей жизни: отсюда изобретение беговой дорожки! Что мы увидим дальше? Работные дома, знаки, сотни домов, избираемые церковные советы, беговые дорожки, гравийные телеги и упряжь! Что мы увидим дальше! И что мы увидим в конце, если эта адская ВЕЩЬ могла бы продолжаться еще всего несколько лет?

60. Чтобы составить суждение о жестокости заставлять наших работающих соседей жить на 2 5/7 пенса в день; то есть 2 пенса и чуть больше полпенни, давайте посмотрим, что хирурги разрешают в больницах пациентам со сломанными конечностями, которым, конечно, не нужно работать и которые даже не могут делать никаких упражнений. В больнице Гая в Лондоне ежедневное пособие пациентам, имеющим простые переломы, таково: 6 унций мяса; 12 унций хлеба; 1 пинта бульона; 2 кварты хорошего пива. Это ежедневное пособие. Затем, в дополнение к этому, тот же пациент имеет 12 унций масла в неделю. Эти товары за неделю составляют не менее, по нынешним розничным ценам (а это цены бедняка), чем 6 шиллингов 9 пенсов в неделю; в то время как рабочему человеку разрешено 1 шиллинг 7 пенсов в неделю! Ибо он не может и не будет видеть, как его жена и дети буквально падают замертво от голода перед его лицом; и это то, что он должен видеть, если он возьмет себе больше одной пятой пособия для семьи. Если мне скажут, что фермеры, что владельцы домов и земли настолько бедны, что не могут сделать больше для своих жалких рабочих и соседей; тогда я отвечаю и говорю: какой эгоистичный, какой трусливый мерзавец тот, кто не готов сделать все, что может, чтобы изменить это позорное, это ужасное положение вещей!

61. Но, пожалуйста, заметьте, что хирурги, и особенно те выдающиеся хирурги, которые составляют правила и положения для великих учреждений, подобных больнице Гая, являются компетентными судьями того, что природа требует в плане еды и питья. Они, действительно, не только компетентные судьи, но они лучшие из судей: они точно знают, что необходимо; и, имея власть распорядиться о надлежащем пособии, они распоряжаются. Если, тогда, они делают пособие, подобное тому, которое мы видели, человеку, который находится на режиме из-за сломанной конечности; человеку, который не работает и который, в девяти случаях из десяти, неспособен делать вообще никаких упражнений, даже ходьбы, по крайней мере на открытом воздухе; если выдающиеся хирурги Лондона считают шесть шиллингов и девять пенсов стоимости еды и питья в неделю необходимыми для такого пациента; если они думают, что природа требует так много в таком случае; из чего должен быть сделан тот человек, который может позволить рабочему человеку, человеку, проводящему четырнадцать часов каждый день на открытом воздухе, один шиллинг и семь пенсов стоимости еды и питья на неделю! Позвольте мне, однако, не спрашивать, из чего может быть сделан «тот человек»; ибо это монстр, а не человек: это убийца людей: не убийца с ножом или пистолетом, а с более жестоким инструментом голода. И все же такие монстры ходят в церковь и на собрания; да, и подписываются, базовые лицемеры, на распространение той Библии, которая повелевает поступать так, как они хотели бы, чтобы поступали с ними, и которая, с первой главы до последней, угрожает им наказанием, если они будут суровы к бедным, сиротам, вдовам или странникам!

62. Но не только пациент в больнице так намного более сытно накормлен, чем рабочий человек; заключенные в тюрьмах; да, даже осужденные преступники, накормлены лучше, и намного лучше, чем рабочие люди сейчас! Вот прекрасная «Старая Англия»; та страна «ростбифа и сливового пудинга»: та, как говорят налогоеды, «зависть окружающих наций и восхищение мира». Да; страна БЫЛА всем этим; но сейчас она прямо противоположна всему этому. Мы только что видели, что честному рабочему человеку разрешено 2 5/7 пенса в день; и этого хватит, чтобы купить ему полтора фунта хорошего хлеба в день, и не более, ни единой крошки больше. Это все, что у него есть. Вполне справедливо Гэмпширский баронет, сэр Джон Поллен, недавно, на собрании в Андовере, назвал рабочих «бедными дьяволами» и сказал, что у них «едва ли есть лохмотья, чтобы прикрыться»! Полтора фунта хлеба в день, и ничего больше, и это, к тому же, чтобы работать! Теперь, как поживают заключенные в тюрьмах? Что ж, если они ОСУЖДЕННЫЕ ПРЕСТУПНИКИ, они, говорят тюремные правила Беркшира, «должны иметь ТОЛЬКО ХЛЕБ и воду, с овощами время от времени из сада». Вот, значит, они уже накормлены лучше, чем честный рабочий человек. Да, и это еще не все; ибо это только будничная еда; ибо они должны иметь, «по воскресеньям, НЕМНОГО МЯСА и бульона»! Боже мой! А честный рабочий человек никогда, никогда не может унюхать запах мяса! Это «зависть окружающих наций» с дьяволом в придачу! Это положение вещей, которое Бердетт должен одобрять.

63. Но мы еще даже не подошли к виду глубины нашей деградации. Эти тюремные правила Беркшира предусматривают постановку осужденных заключенных, в определенных случаях, НА РАБОТУ, и они говорят: «если хирург сочтет необходимым, РАБОТАЮЩИМ ЗАКЛЮЧЕННЫМ может быть разрешено МЯСО И БУЛЬОН ПО БУДНЯМ»; и по воскресеньям, конечно! Вот оно! Вот «зависть и восхищение»! Вот состояние, до которого мистер Процветание и лучший Парламент мистера Каннинга довели нас. Вот результат «побед» и призовых денег, и битв при Ватерлоо, и английских леди, целующих «старого Блюхера». Вот плод, естественный плод антиякобинства и битв на Серпентайн-Ривер, и юбилеев, и божественных министров, и фондов погашения долга, и «общественного кредита», и армейских и флотских контрактов. Вот плод, естественный, почти (но не совсем) спелый плод всего этого: ОСУЖДЕННЫЙ ПРЕСТУПНИК, если он вообще не работает, получает по будням немного овощей в дополнение к своему хлебу, а по воскресеньям — и мясо, и бульон; и, если ОСУЖДЕННЫЙ ПРЕСТУПНИК работает, если он РАБОТАЮЩИЙ осужденный преступник, ему разрешено мясо и бульон всю неделю напролет; в то время как, услышь это Бердетт, ты, беркширский мировой судья! услышьте это, все вы, низкие мерзавцы, которые преследовали людей, потому что они искали реформ! РАБОТАЮЩЕМУ ОСУЖДЕННОМУ ПРЕСТУПНИКУ разрешено мясо и бульон каждый день в году, в то время как РАБОТАЮЩЕМУ ЧЕСТНОМУ ЧЕЛОВЕКУ разрешено ничего, кроме сухого хлеба, и того не полная порция! И все же вы видите людей, которые кажутся удивленными, что преступления растут! Очень странно, конечно; что люди хотели бы работать на мясе и бульоне лучше, чем они любят работать на сухом хлебе! Неудивительно, что возникают новые тюрьмы. Неудивительно, что сейчас на одно графство приходится две, три, четыре или пять тюрем, и что сейчас о «тюремной дисциплине» пишут столько же, сколько почти о любом другом предмете. Но почему такая доброта, такая щедрость к ПРЕСТУПНИКАМ? Правда в том, что их кормят не слишком хорошо; ибо быть заморенным голодом не является частью их приговора; и здесь есть ХИРУРГИ, которым есть что сказать! Они очень хорошо знают, что человека можно убить, лишив его необходимой еды. Преступники не склонны ложиться и умирать тихо от нехватки еды. Тюрьмы находятся в больших городах, где новости о любой жестокости быстро распространяются. Так что у преступников много обстоятельств в их пользу. Именно в деревнях, уединенных деревнях, совершаются величайшие жестокости.

64. Вот, значит, в этом контрасте между обращением с РАБОТАЮЩИМ ПРЕСТУПНИКОМ и обращением с РАБОТАЮЩИМ ЧЕСТНЫМ ЧЕЛОВЕКОМ, мы имеем полную картину нынешнего состояния Англии; того ужасного состояния, до которого, медленными шагами, была доведена эта некогда счастливая страна; и я должен теперь перейти к тому, чтобы показать, как я предлагал в первом параграфе этого настоящего номера, КАК ПОЯВИЛОСЬ ТАК МНОГО БЕДНОСТИ И НИЩЕТЫ В АНГЛИИ; ибо это главное, будучи ясным, что, если мы не увидим реальных причин нашей нищеты, мы вряд ли примем какое-либо эффективное средство. Но, прежде чем я перейду к этой части моего предмета, позвольте мне доказать, вне всякой возможности сомнения, что то, что я говорю относительно положения и пособий рабочим и их семьям, ЯВЛЯЕТСЯ ПРАВДОЙ. Причину такого положения и пособий я покажу позже; но позвольте мне сначала показать, ссылкой на несомненные факты, что положение и пособия таковы, как я их описал, или хуже. Чтобы сделать это, никакой способ не кажется мне таким справедливым, таким вероятным быть свободным от ошибок, таким вероятным произвести подходящее впечатление на умы моих читателей, и таким вероятным привести к какому-то полезному практическому результату; никакой способ не кажется мне так хорошо рассчитанным, чтобы ответить этим целям, как тот, чтобы взять ту самую деревню, в которой я, в этот момент, нахожусь, и описать, с именами и датами, фактическое состояние ее рабочих людей, насколько это состояние связано с шагами, предпринятыми в рамках законов о бедных.

65. Эта деревня была в прежние времена очень значительным местом, что очевидно из размера церкви, а также из различных других обстоятельств. Сейчас она, как церковный приход, объединена с прилегающим приходом, называемым Вернон Дин, который также имеет свою церковь, на расстоянии около трех миль от церкви этого прихода. Оба прихода вместе взятые сейчас содержат только одиннадцать сотен, и несколько лишних, жителей, мужчин, женщин, детей и всех; и все же, большие десятины считаются стоящими две или три тысячи фунтов в год, а малые десятины около шестисот фунтов в год. Раньше, до события, которое называется «Реформация», в приходских домах в этих двух приходах жили два римско-католических священника. Они не могли жениться и, следовательно, не могли иметь жен и семей, которых нужно содержать на десятины; и, С ЧАСТЬЮ ЭТИХ ДЕСЯТИН, ОНИ, КАК ПРЕДУСМАТРИВАЛ ЗАКОН, СОДЕРЖАЛИ БЕДНЫХ ЭТИХ ДВУХ ПРИХОДОВ; и каноны церкви повелевали им распределять часть бедным и странникам, «своими собственными руками, в смирении и милосердии».

66. Это, что касается церкви и бедных, было состоянием этих деревень в «темные века» «римского суеверия». Что! Нет законов о бедных? Нет налогов на бедных? Какие ужасно непросвещенные времена! Нет избираемых церковных советов? Темные века, действительно! Но как обстоят эти дела сейчас? Что ж, два прихода слиты в один церковный приход. Затем Большие Десятины (составляющие две или три тысячи в год) принадлежат какой-то части Капитула (как они его называют) Солсбери. Капитул сдает их в аренду, как они сдали бы дом или ферму, и они сейчас арендуются Джоном Кингом, который является одним из величайших и старейших пенсионеров этой счастливой нации. Так что прочь уходят большие десятины, не оставляя ни одного колоска пшеницы, чтобы быть потраченным в приходе. Малые десятины принадлежат викарию, который есть некий Фишер, племянник покойного епископа Солсбери, который не проживал здесь долгое время; и у которого есть викарий, по имени Джон Гейл, который, будучи сыном маленького фермера и лавочника в Бербедже в Уилтшире, был, священником по имени Бэйли (очень хорошо известным и запомнившимся в этих краях), отдан в школу; и, в полноте времени, стал викарием. Так что прочь уходят также малые десятины (составляющие около 500 или 600 фунтов в год); и, из больших церковных доходов; или, скорее, больших церковно-бедняцких доходов, этих двух приходов; из всех них остается только сумма жалованья викария, мистера Джона Гейла, которая, возможно, не превышает семидесяти или ста фунтов, и часть которой, во всяком случае, я смею сказать, он не тратит в этих приходах: прочь уходит, говорю я, все остальное из малых десятин, не оставляя даже миски молока или дюжины яиц, тем более десятичного поросенка, чтобы быть потребленным в приходе.

67. Что касается бедных, приходы продолжают быть в двух; так что я должен считаться говорящим только о приходе Апхасбенд. Вы знаете, что среди последних актов знаменитого Юбилейного правления был акт, позволяющий приходам создавать ИЗБИРАЕМЫЕ ЦЕРКОВНЫЕ СОВЕТЫ; и один из этих советов сейчас существует в этом приходе. А теперь позвольте мне объяснить вам природу и тенденцию этого Юбилейного Акта. До того, как этот Акт был принят, смотрители за бедными имели полные полномочия предоставлять помощь по своему усмотрению. Пожалуйста, заметьте это. Затем снова, до того, как этот Акт был принят, любой мировой судья мог, по жалобе любого бедного человека, приказать предоставить помощь. Заметьте это. Избираемый церковный совет должен состоять из самых значительных налогоплательщиков. Заметьте это. Затем, заметьте эти вещи: этот Юбилейный Акт запрещает смотрителю предоставлять любую помощь, кроме той, которая будет приказана избираемым церковным советом: он запрещает ОДНОМУ судье приказывать помощь, в любом случае, кроме случая чрезвычайной ситуации: он запрещает БОЛЕЕ ЧЕМ ОДНОМУ приказывать помощь, кроме как под присягой, что жалобщик обратился в избираемый церковный совет (где он есть) и ему было отказано в помощи; и что, ни в коем случае приказ судьи не должен быть более чем на месяц; и, более того, что когда бедный человек будет апеллировать к судьям от избираемого церковного совета, судьи, при приказе о помощи или отказе, должны иметь «уважение к поведению и ХАРАКТЕРУ заявителя!»

68. Из этого Акта можно было бы представить, что смотрители и судьи рассматривались как слишком мягкие и уступчивые по своей природе; слишком добрые, слишком благотворительные, слишком либеральные к бедным! Чтобы избираемый церковный совет мог иметь агента, подходящего для целей, которые Акт явно имеет в виду, Акт уполномочивает избираемый церковный совет назначать то, что называется «помощником смотрителя», и давать ему жалованье из налогов на бедных. Таков этот Юбилейный Акт, один из последних Актов Юбилейного правления, того правления, которое дало рождение американской войне, Питту, Персевалю, Элленборо, Сидмуту и Каслри, тысяче миллионов налогов и еще тысяче миллионов долга: таков Акт об избираемом церковном совете; и эта теперь маленькая пустяковая деревня Апхасбенд имеет Избираемый церковный совет! Да, и «помощника смотрителя» тоже, с жалованьем ПЯТЬДЕСЯТ ФУНТОВ В ГОД, будучи, как вы сейчас увидите, около СЕДЬМОЙ ЧАСТИ ВСЕГО РАСХОДА НА БЕДНЫХ!

69. Смотрители составляют и заставляют напечатать и опубликовать, в конце каждых четырех недель, отчет о расходах. У меня сейчас перед глазами один из этих отчетов; и я вставляю его здесь, слово в слово, следующим образом:—

70. «Расходы мистера Т. Чайлда и мистера К. Черча, хлеб по 1 шиллингу 2 пенса за галлон. 25 сентября 1826 года.

WIDOWS.
| £. | s. | d. | £. | s. | d.
Blake, Ann | 0 | 8 | 0
Bray, Mary | 0 | 8 | 0
Cook, Ann | 0 | 7 | 6
Clark, Mary | 0 | 10 | 0
Gilbert, Hannah | 0 | 8 | 0
Marshall, Sarah | 0 | 10 | 0
Smith, Mary | 0 | 8 | 0
Westrip, Jane | 0 | 8 | 0
Withers, Ann | 0 | 8 | 0
Dance, Susan | 0 | 8 | 0
| ——— | 4 | 3 | 6
BASTARDS.
—— —— | 0 | 7 | 0
—— —— | 0 | 6 | 0
—— —— | 0 | 7 | 0
—— —— | 0 | 6 | 0
—— —— 2 children | 0 | 12 | 0
—— —— 2 children | 0 | 12 | 0
—— —— | - | 10 | 0
—— —— | - | 8 | 0
—— —— | - | 6 | 0
—— —— | - | 8 | 0
—— —— | - | 8 | 0
—— —— | - | 6 | 0
—— —— | - | 6 | 0
—— —— | - | 6 | 0
| ——— | 5 | 8 | 0
OLD MEN.
Blake, John | 0 | 16 | 0
Cannon, John | 0 | 14 | 0
Cummins, Peter | 0 | 16 | 0
Hopgood, John | 0 | 16 | 0
Holden, William | 0 | 6 | 0
Marshall, Charles | 0 | 16 | 0
Nutley, George | 0 | 7 | 0
| ——— | 4 | 11 | 0
FAMILIES.
Bowley, Mary | 0 | 4 | 0
Baverstock, Elizabeth, 2 children | 0 | 9 | 4
Cook, Levi, 5 children | 0 | 5 | 4
Kingston, John, 6 ditto | 0 | 10 | 0
Knight, John, 6 ditto | 0 | 10 | 0
Newman, David, 5 ditto | 0 | 5 | 4
Pain, Robert, 5 ditto | 0 | 5 | 4
Synea, William, 6 ditto | 0 | 10 | 0
Smith, Sarah (Moses), 1 ditto | 0 | 4 | 8
Studman, Sarah, 2 ditto | 0 | 9 | 4
White, Joseph, 8 ditto | 0 | 19 | 4
Wise, William, 6 ditto | 0 | 10 | 0
Waldren, Job, 5 ditto | 0 | 5 | 4
Noyce, M. Batt, 7do. 6 weeks’ pay | 1 | 2 | 0
| ——— | 6 | 10 | 0
EXTRA IN THIS MONTH.
Thomas Farmer, ill 3 days | 0 | 4 | 0
Levi Cook, ill 4 weeks and 1 day | 1 | 13 | 4
Joseph White’s child, 6 weeks | 0 | 7 | 0
Jane Westrip’s rent | 0 | 2 | 0
William Fisher, 1 month ill | 1 | 12 | 0
Paid boy, 2 days ill | 0 | 0 | 8
James Orchard, ill | 1 | 0 | 2
James Orchard’s daughter, ill | 0 | 8 | 0
Adders and Sparrows | 0 | 2 | 3½
Wicks for Carriage | 0 | 1 | 0
Paid Mary Hinton | 0 | 4 | 0
Joseph Farmer, ill 3 days | 0 | 2 | 9
Thomas Cummins | 0 | 6 | 0
Samuel Day, and son, ill | 0 | 8 | 2
| ——— | 6 | 11 |   4
| ————
Total amount for the 4 weeks |  | 27 | 3 | 10½

71. Под заголовком «Вдовы» обычно идут старые женщины, полностью неспособные работать; а под заголовком «Старики» — мужчины, вышедшие из сил: в некоторых случаях места для ночлега, в очень бедных и жалких домах, находят эти старые люди, а в других случаях они имеют чистые деньги; и, заметьте, что деньги ДАНЫ ЗА ЧЕТЫРЕ НЕДЕЛИ! Милостивый Боже! Неужели у нас не было своих матерей! Разве мы не рождены женщиной! Неужели мы не будем чувствовать тогда за бедную вдову, которая в своей старости обречена существовать на два шиллинга в неделю, или три с половиной пенса в день, и находить себе одежду, стирку, топливо и постельные принадлежности из этого! И бедные старики, самые счастливые из которых получают, как видите, меньше 7 пенсов в день, в конце 70 или 80 лет жизни, все, кроме шести из которых были годами труда! Я счел правильным поставить пробелы вместо имен под вторым заголовком. Люди менее жесткой морали и менее свободные от всех незаконных связей, чем члены Избираемого церковного совета Апхасбенда, вместо слова «бастард» использовали бы более приятное слово «дитя любви»; и, возможно, не будет совсем неуместным спросить этих жестких моралистов, знают ли они, что они виновны в КЛЕВЕТЕ, да, в настоящей уголовной клевете, заставляя имена этих бедных девушек быть напечатанными и опубликованными таким образом. Пусть они помнят, что чем больше правда, тем больше клевета; и пусть они помнят, что матери и дети тоже могут иметь память! Но именно под заголовком «СЕМЬИ» мы видим то, что наиболее достойно нашего внимания. Заметьте, что восемь шиллингов в неделю — это заработная плата поденщика в деревне. И, как видите, только когда детей больше четырех, семье вообще что-то разрешается. «Леви Кук», например, имеет пять детей, и он получает пособие на одного ребенка. «Джозеф Уайт» имеет восемь детей, и он получает пособие на четверых. Под этим заголовком есть три вдовы; но именно там, где есть мужчина, отец семьи, мы должны смотреть с вниманием; и здесь мы обнаруживаем, что семье из мужчины, жены и четырех детей вообще ничего не разрешается, сверх чистых восьми шиллингов в неделю заработной платы; и это даже хуже, чем пособие, которое я противопоставил пособию больничных пациентов и осужденных преступников; ибо там я предполагал, что семья состоит из мужчины, его жены и троих детей. Если мне скажут, что фермеры, что владельцы домов и земли настолько бедны, что не могут сделать больше для своих жалких рабочих и соседей; тогда я отвечаю и говорю: какой эгоистичный, какой трусливый мерзавец тот, кто не готов сделать все, что может, чтобы изменить это позорное, это ужасное положение вещей!

72. Но, во всяком случае, необходимо ли жалованье «помощника смотрителя»? Нельзя ли обойтись без этого? Должен ли он иметь столько же, сколько все вдовы или все старики? И его жалованье, вместе с платой за печать и другими его различными расходами, составит намного больше, чем идет на всех вдов и стариков вместе взятых! Почему бы тогда не обойтись без него и не удвоить пособие этим бедным старухам или бедным старикам, которые потратили свои силы на выращивание урожая в приходе? Я пошел посмотреть своими собственными глазами некоторые из «приходских домов», как их называют; то есть места, куда избираемый церковный совет помещает бедных людей жить. Никогда раньше мои глаза не видели таких сцен нищеты! Было одно место, около 18 футов в длину и 10 в ширину, в котором я нашел жену Айзека Холдена, которое, когда все были дома, должно было вмещать девятнадцать человек; и в которое, я торжественно заявляю, я бы не поместил 19 свиней, даже если бы они были хорошо устланы соломой. Другое место мне показала дочь Джоба Уолдрона; другое — жена Томаса Кэри. Голая земля, и притом в дырах, была полом в обоих этих местах. Окна разбиты, а дыры заткнуты лохмотьями или покрыты гнилыми кусками досок. Большие проемы в стенах, части которых обвалились, и места заткнуты плетнями и соломой. Соломенная крыша гнилая, дымоходы наклонились, двери — лишь куски дверей, спальные дыры шокируют и зрение, и обоняние; и, действительно, все, казалось, говорило: «Это обители нищеты, которые, чтобы поверить в их возможность, должны быть увидены и прочувствованы: это обители потомков тех, среди которых говядина, свинина, баранина и телятина были едой более бедного сорта; к этому пришли, наконец, потомки тех простых людей Англии, которые, как говорит нам Фортескью, были одеты с ног до головы в хорошую шерстяную одежду, чьи постельные принадлежности и другая мебель в их домах были из шерсти, и ее в большом количестве, и которые были хорошо обеспечены всеми видами домашней утвари, каждый имея все вещи, которые способствуют тому, чтобы сделать жизнь легкой и счастливой!»

73. Я теперь, мои друзья из Престона, в полной мере доказал, что то, что я заявил относительно нынешнего состояния и пособий рабочим и их семьям, ЯВЛЯЕТСЯ ПРАВДОЙ. А теперь мы должны сделать все, что можем, чтобы устранить зло; ибо зло должно быть устранено, или Англия должна быть потоплена на века; и никогда зло не будет устранено, пока его причины, отдаленные, а также близкие, не будут все ясно установлены. С моими наилучшими пожеланиями здоровья и счастья всем вам,

Я остаюсь, Ваш верный друг и самый покорный слуга, Уильям Коббет.

КОНЕЦ.

Сноски:

[1] 4 шиллинга 6 пенсов английских, равны одному доллару.

[2] 2 пенса английских, равны почти четырем центам.

[3] Вышеуказанные пункты могут быть конвертированы в деньги Соединенных Штатов путем расчета 4 шиллинга 6 пенсов за доллар: Таким образом, как 4 шиллинга 6 пенсов : 1 доллар :: 11 фунтов 7 шиллингов 2 пенса : 50 долларов 48 центов.

[4] Чтобы конвертировать эти суммы в деньги Соединенных Штатов, см. страницу 16.

[5] Все расчеты в этой работе, следует помнить, ведутся в английских деньгах, но могут быть переведены в деньги Соединенных Штатов, как указано ранее, на странице 16.

[6] Обязательно, теперь, прежде чем идти дальше, перейдите в конец книги и там прочитайте о Мангль Вурзле. Обязательно сделайте это. И там прочитайте также о Кукурузе Коббетта. Обязательно сделайте это, прежде чем идти дальше.

[7] Со мной следующее случилось в течение последнего года. Молодой человек в деревне согласился быть моим слугой; но выяснилось, что он не умеет доить; и сделка была отменена. Около месяца спустя молодой человек, который сказал, что он сын фермера, и который приехал из Херефордшира, предложил себя мне в Кенсингтоне. «Ты умеешь доить?» Он не умел; но научился бы! Да, но в процессе обучения он мог бы осушить моих коров! Какой позор для родителей этих молодых людей! Оба они нуждались в работе. Последний проехал более ста миль в поисках работы; и здесь он был оставлен голодать до сих пор, и быть подверженным всем видам бед, потому что он не умел доить.

[8] Лондон

[9] Отец нынешнего сэра Роберта Пиля, который получил свое состояние как ткач хлопка с помощью машин.

[10] Редакторы газеты «Лондон Таймс».

Примечание транскрибера:

Текст с тусклым подчеркиванием указывает на исправление. Наведите курсор на подчеркнутый текст, и характер исправления появится. Помимо исправлений, отмеченных информацией при наведении, несоответствия принтера в написании и дефисах были сохранены.

Некоторые кавычки не совпадают в оригинале. Очевидные ошибки были молчаливо исправлены, в то время как те, которые требуют интерпретации, были оставлены без пары.

back