Примечания корректора

Изменения в тексте (исправление опечаток) приведены в конце книги.

ВВЕДЕНИЕ. УКАЗАТЕЛЬ. ГЛАВА I. Вводные замечания — Общие принципы разведения, питания, содержания и т. д. ГЛАВА II. Крупный рогатый скот. ГЛАВА III. Молочное хозяйство. ГЛАВА IV. Овцы. ГЛАВА V. Лошади. ГЛАВА VI. Ослы. ГЛАВА VII. Свиньи. ГЛАВА VIII. Фермерские собаки. ГЛАВА IX. Домашняя птица.

ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ.

ИСТОРИЯ И ОПИСАНИЕ

ЛОШАДЕЙ,

МУЛОВ, КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ОВЕЦ, СВИНЕЙ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ФЕРМЕРСКИХ СОБАК.

С УКАЗАНИЯМИ ПО ИХ СОДЕРЖАНИЮ, РАЗВЕДЕНИЮ, СКРЕЩИВАНИЮ, ВЫРАЩИВАНИЮ, КОРМЛЕНИЮ И ПОДГОТОВКЕ К ВЫГОДНОЙ ПРОДАЖЕ

А ТАКЖЕ ИХ БОЛЕЗНЯМ И ЛЕЧЕНИЮ.

ВМЕСТЕ С ПОЛНЫМИ УКАЗАНИЯМИ ПО ВЕДЕНИЮ МОЛОЧНОГО ХОЗЯЙСТВА.

Ричард Л. Аллен, автор «Краткого руководства по американскому сельскому хозяйству» и др.

NEW-YORK:
ORANGE JUDD, 41 PARK ROW.
AGRICULTURAL BOOK PUBLISHER.
1865.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1847 году Ричардом Л. Алленом в канцелярии окружного суда Соединенных Штатов по Южному округу Нью-Йорка.

ВВЕДЕНИЕ.

Цель настоящей работы, посвященной истории, разведению, содержанию, болезням и т. д. домашних животных, состоит в том, чтобы предоставить животноводу и скотоводу целостное представление о предмете, представляющем для него столь глубокий интерес. Автор постарался сжать в рамках ограниченного объема, необходимого для обеспечения широкого распространения и прочтения, те принципы и практические методы, придав каждому из них ту относительную значимость, которую практическому человеку надлежит соблюдать, чтобы получить максимальную отдачу от труда и капитала, вложенных в свое дело.

Их история важна, поскольку она показывает их появление в Соединенных Штатах, прогресс на различных этапах их улучшения, а также сравнительную ценность улучшенных и обычных пород. Знание лучших методов разведения и содержания имеет еще более важное значение. Первое позволит заводчику сохранить высокие качества имеющихся у него животных или, возможно, еще больше их развить; в то время как правильное содержание и кормление предотвратят ухудшение состояния и потери от болезней, которые часто столь значительно сокращают прибыль.

Большее место было намеренно отведено последним темам, в ущерб теме болезней, поскольку профилактика не только менее хлопотна, чем лечение, но и гораздо экономичнее. Кормление и содержание после разведения — это действительно важные задачи, стоящие перед животноводом и скотоводом, ибо если уделять им должное внимание, болезни в стадах будут встречаться крайне редко.

Тема болезней животных сложна и малоизученна; чтобы понять ее должным образом, требуются годы пристального, вдумчивого изучения при наличии всех возможностей для получения необходимой информации. Почти каждое заболевание имеет различные оттенки различий, и для его эффективного устранения требуется соответствующее изменение лечения. Насколько же абсурдна мысль о том, что сборник формальных средств, применяемых неискусным или неопытным хозяином, принесет существенную пользу в спасении его стад или отар от разрушительного воздействия болезней. Все, что можно сделать последовательно, — это дать несколько простых средств от наиболее распространенных и хорошо известных недугов, а более сложные или необычные случаи оставить на усмотрение природы или профессионального ветеринарного врача.

Эта работа (со многими последующими важными дополнениями) составляет небольшую часть «Краткого руководства по американскому сельскому хозяйству», благоприятный прием которого, несмотря на недавнюю публикацию, побудил автора предложить этот важный раздел предмета в настоящем отдельном виде.

New York, November, 1847

УКАЗАТЕЛЬ.

| Page
Animals, domestic, reared in the U. States | 9
their number and value | 9
their improvement | 10
adaptation to various objects | 10
general form and characteristics | 13
the lungs | 14
respiration | 14
effects of | 17
perspiration | 18
food which supplies respiration | 18
circumstances which augment respiration | 19
food | 21
purposes fulfilled by food | 22
nutritive qualities for various animals | 23
profit of feeding | 23
See Cattle, Sheep, &c.
Ass, the | 181
varieties | 181
characteristics | 182
breeding in the U. States | 182
as a beast of burden | 183
Breeding—principles of | 11
See Cattle, Sheep, &c.
Cattle—neat or horned | 26
various domestic breeds | 26
native cattle | 27
Devons | 29
short horns | 30
Herefords | 35
Ayrshire | 38
management of calves | 39
breeding | 41
breaking steers | 42
management of oxen | 42
fattening and stall-feeding | 45
Diseases | 41, 50
hoven | 50
choking | 52
inflammation of stomach | 52
mange or scab | 52
horn-ail—jaundice | 53
mad-itch—bloody murrain | 54
hoof-ail | 55
loss of cud—scours or diarrhœa—warbles or grubs—wounds—puerperal or milk-fever | 56
caked bags—garget—sore teats—warts | 57
Cows for dairy | 60
management of | 61
milking | 61
See Dairy.
Comparative value of oxen and horses | 190
Churns | 69
Dairy, the | 60
Dairy—selection and management of cows | 60, 61
milking | 61
properties of milk | 62
variations in | 63
cream—clouted ditto | 65
Making butter from sour, sweet, and clouted cream | 66, 67
sourness of cream | 68
quickness in churning | 68
over-churning | 69
temperature of milk and cream | 69
advantages of churn'g the whole | 69
cleanliness in churning | 70
premium butter, how made | 70
Orange county do. do. | 71
Making cheese, how effected | 72
creamed and uncreamed | 73
buttermilk cheese | 73
whey do. | 74
vegetable substances added | 74
preparation of rennet | 75
different qualities of cheese | 77
warming the milk | 77
quality of rennet | 78
quantity of rennet | 78
treatment of curd | 79
separation of whey | 80
cheese, salting | 81
addition of cream | 81
size of cheese | 81
mode of curing | 82
ammoniacal cheese | 82
inoculating do. | 82
premium cheese, how made | 83
Ducks—see Poultry.
Farm dogs | 207-214
Feeding defined | 21
See Cattle, Sheep, &c.
Food, comparative nutritive qualities of | 22
how given, purposes fulfilled by it | 22
changes in | 24
See Animals, Products, &c.
Geese—see Poultry.
Guinea-hen—see ditto.
Hens—see Poultry.
Hinny—see Ass.
Horse—the Arabian and Barb | 138
the English | 139
American | 141
Arabians in America | 139, 140
Ranger, the Barb—Bussorah—Narraganset pacers—Messenger, imported | 140
Morgan horses | 142
Canadian and Spanish | 143
Conestoga | 143
Norman | 144
Cart, Cleveland bay, Belfounder | 145
Eclipse, American | 141
points of | 146
habits | 147
breeding | 148
management of colts | 149
breaking | 150
longevity, feeding | 151
Diseases | 154
glanders | 154
lampas, heaves, &c. | 155
catarrh or distemper, spasmodic colic | 156
flatulent colic | 158
inflammation of bowels | 159
physicking | 162
worms | 164
bots | 164
wind-galls | 165
the fetlock | 166
cutting | 166
sprain of the coffin-joint—ringbone | 167
enlargement of the hock | 168
curb | 168
bone-spavin—swelled legs | 170
grease | 171
setons | 173
founder—poison from weeds | 174
inflammation of the eyes | 175
stings of hornets, &c. | 175
sprain | 175
bruises—fistula | 176
wounds—galls | 176
shoeing, contraction of the foot | 176
corns | 177
over-reach, forging or clicking | 178
the bearing-rein | 178
the bit | 179
stables | 180
comparative labor with oxen | 190
Mule, the—breeding in the U. S. | 183
rearing and management | 184
advantages over horse labor | 185
valuable qualities | 185
enduringness of | 186
in California | 188
economy of mule-labor | 189
Poultry—their value | 214
Hens—constituent of eggs | 214
food | 215
general management | 216
the poultry-house | 218
varieties | 220, 221
diseases | 222
Turkey, the | 223
breeding and management | 223
Peacock, the | 224
Goose, the—varieties—breeding | 225
feeding and food | 225
Ducks—feeding—varieties | 226
breeding and rearing | 227
Sheep, the | 84
uses of—importance of | 85
varieties of wild—domesticated | 87
native | 89
Merino, the, history of | 90
exportation from Spain | 92
importation into the U. States | 93
varieties | 94
Saxon, the | 96
Rambouillet, the | 99
history of Merino in U. States | 101
improvements of | 102
peculiarities of | 103
breeding | 104
localities for rearing | 106
South-Down, the, history of | 106
Cheviot, the | 109
Long-wools, the | 110
improvement of the Bakewell | 110
improvement of Cotswold and Lincolnshire | 112
peculiarities of the Long-wools | 113
importation into the U. States | 113
breeding sheep | 113
Winter management | 116
sheep-barns and sheds | 116
racks, mangers, and troughs | 117
food | 118
management of ewes, yeaning | 119
management of lambs | 119
castrating and docking | 120
tagging or clatting | 121
Summer management and food | 121
washing | 122
shearing | 124
smearing and salving | 125
weaning | 126
drafting | 126
stall feeding—management on the prairies | 127
Diseases | 128
diarrhœa or scours | 129
looseness in lambs, dysentery | 130
hoven, braxy | 130
costiveness, stretches, poison, inflammation of lungs, rot | 131
foot-rot | 132
flies, maggots, gad-fly | 133
swollen mouth, foul noses, weakness, scab | 134
ticks, pelt-rot, staggers or sturdy | 135
abortion, garget, bleeding | 136
wounds | 137
to protect from wolves and foxes | 138
Shepherd's dog | 209
Swine | 192
various breeds | 194
breeding and rearing | 198
rearing and fattening, large weights | 199
treatment of food | 201
products of the carcass | 202
lard oil, how made | 203
slearine and oleine | 203
curing pork and hams | 203
Diseases | 204
coughs and inflammation of the lungs, costiveness, itch, kidney-worm | 205
blind staggers | 206
Wild Boar | 193

ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ.

ГЛАВА I. ВВОДНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ — ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ РАЗВЕДЕНИЯ, ПИТАНИЯ, СОДЕРЖАНИЯ И Т. Д.

Основными домашними животными, выращиваемыми в Соединенных Штатах в хозяйственных целях, являются крупный рогатый скот, лошади, мулы, овцы и свиньи. Разводят также небольшое количество ослов, но исключительно для поддержания поголовья производителей для получения мулов. У нас также есть козы, кролики и домашние животные, такие как собаки и кошки; первые два вида — лишь в очень ограниченном количестве, но оба последних — значительно сверх наших законных потребностей. Было импортировано несколько экземпляров альпака, и в настоящее время ведутся приготовления к ввозу стада из нескольких сотен голов, что, если их распределить среди разумных и состоятельных фермеров, как предлагается, позволит проверить их ценность для увеличения наших сельскохозяйственных ресурсов. Мы ограничимся некоторыми общими соображениями, касающимися первых из упомянутых и наиболее важных наших домашних животных.

Их численность, согласно сельскохозяйственной статистике, собранной в 1839 году по распоряжению нашего Генерального правительства, составляла 15 000 000 голов крупного рогатого скота; 4 335 000 лошадей и мулов (количество каждого вида не уточнялось); 19 311 000 овец и 26 300 000 свиней. Есть много оснований сомневаться в полной точности этих данных, однако, несомненно, они приближены к истине. С того времени поголовье овец значительно увеличилось и в текущем году (1848) составит, вероятно, не менее 30 000 000; и если наше собственное производство продолжит процветать, а мы, кроме того, станем экспортерами шерсти, на что сейчас есть разумные перспективы, то точный отчет за 1850 год, несомненно, покажет нам не менее 33 000 000 голов по всему Союзу. Произошел значительный рост стоимости других перечисленных животных, но не в соотношении, соответствующем росту поголовья овец. Это проявляется не только в увеличении их численности, но и в постепенном и неуклонном улучшении пород.

Можно с уверенностью предсказать, что это улучшение будет не только поддержано, но и значительно увеличено; ибо в каждом районе страны можно найти несколько умных и энергичных животноводов, чьи щедрые усилия и успешные примеры делают многое для этой цели. Там, где есть интеллект и здравый смысл, невозможно долго сопротивляться результатам сравнения животных, которые при одинаковом количестве того же корма, при том же внимании и за то же время принесут на 50, 20 или даже 10 процентов больше своей внутренней стоимости или товарной продукции, чем обычные животные. Это улучшение было относительно наиболее заметным в западных и южных штатах; не потому, что нынешний средний уровень качества их животных превосходит или даже достигает уровня Севера и Востока; но последние уже давно занимаются этой целью с той или иной энергией, и у них в течение многих лет было большое количество отличных экземпляров каждой разновидности; в то время как за редким исключением, если исключить чистокровную лошадь или скакуна, первые до недавнего времени уделяли сравнительно мало внимания улучшению своих домашних животных. Дух улучшения в обширных районах теперь пробужден, и более старые заселенные части страны могут впредь ожидать конкурентов, чей успех будет полностью соразмерен их собственному. Прежде чем перейти к содержанию различных разновидностей, мы приведем некоторые общие принципы и замечания, применимые к уходу за всеми ними.

Цель, для которой требуются животные, должна быть определена в первую очередь, прежде чем выбирать тех, которые могут понадобиться для разведения или использования. По всей территории северо-восточных штатов требуются коровы для молочного хозяйства, волы для работы в упряжке, и те и другие — для мясника. На большей части Запада и Юга главной целью является только говядина; в то время как молочное хозяйство игнорируется, а на работу волов редко полагаются, за исключением случайной тяжелой работы.

Овцы могут потребоваться почти исключительно ради руна, или ради руна и тяжелой мясной туши, или, вблизи рынков, для получения крупных ранних ягнят. Пастбища и зимний корм, климат и другие условия представляют дополнительные обстоятельства, которые следует тщательно взвесить, прежде чем определиться с конкретной породой крупного рогатого скота или овец, которая наилучшим образом будет способствовать интересам фермера.

Вид работы, для которой может потребоваться лошадь — будь то дорожная, верховая, тяжелая упряжная или лошадь для всех видов работ, — должен быть определен в первую очередь, прежде чем выбирать форму или характер животного.

Диапазон совершенства свиней более ограничен, так как необходимо разводить только таких, которые дадут наибольшее количество ценной туши в кратчайшие сроки и с наименьшими затратами.

ПРИНЦИПЫ РАЗВЕДЕНИЯ.

Все разведение основано на принципе, что подобное порождает подобное. Это, однако, имеет некоторые исключения и гораздо более верно при ухудшающем скрещивании, чем при улучшающем. Если для продолжения рода требуются два животных (которые никогда не могут быть в точности похожими во всех отношениях), то неизбежно следует, что потомство должно в той или иной степени отличаться от каждого из родителей. У диких животных и тех домашних, которым позволено размножаться без вмешательства искусства и чьи привычки, обращение и пища почти схожи с их естественным состоянием, изменение на протяжении последующих поколений едва заметно. Только когда мы пытаемся улучшить их хорошие качества, становится важным тщательно определить и строго применять то, что принято в качестве современных научных принципов разведения. Мы не можем поверить, что проникли дальше самого порога этого искусства. Поэтому, если мы не пустимся в эксперименты, которые неизбежно сопровождаются неопределенностью, нашим долгом будет взять за руководство наиболее успешную практику современности, пока дальнейшие открытия не позволят нам изменить или дополнить то, что уже известно и принято. Мы можем принять, таким образом, в качестве нынешних правил этого искусства:

1-е. Животные, отобранные для разведения, должны сочетать в себе все те хорошие качества, которые мы хотим закрепить в потомстве.

2-е. Эти качества, технически называемые «статями», должны быть закреплены в животных, насколько это возможно, долгой линией потомства от родителей с аналогичным строением. Необходимость этого правила очевидна из того факта, что при смешивании различных видов, и особенно помесей, с давно установившейся породой, последняя будет наиболее сильно запечатлевать в потомстве свои особенности. Это убедительно иллюстрируется на примере девонской породы крупного рогатого скота, древней расы, чей окрас, форма и характеристики поразительно передаются по наследству, иногда до шестого или даже более позднего поколения. Этот принцип до такой степени доведен многими опытными заводчиками, что они предпочтут животное с посредственным внешним видом, но проверенного происхождения (кровности), явно превосходящему его экземпляру, чья родословная несовершенна.

3-е. Все условия почвы, местоположения, климата, обращения и корма должны быть благоприятными для поставленной цели.

4-е. Как общее правило, самка должна быть относительно крупнее самца. Это дает достаточно места для полноценного развития плода, легких родов и большого запаса молока для потомства в тот период его существования, когда пища оказывает большее влияние на совершенствование характера и формы, чем в любое последующее время.

5-е. Исключения из этого правила могут быть сделаны, когда требуется больший размер, чем тот, который может быть получен от самки, и особенно когда желательны большая энергичность и выносливость конституции. Для этой цели допустимо сильное мужское развитие у производителя, и если иного достичь невозможно, можно допустить некоторую грубость, так как это может быть впоследствии исправлено, а ничто не компенсирует недостаток конституции и силы.

6-е. Спаривание должно проводиться со строгим учетом исправления несовершенств одного животного за счет соответствующего превосходства другого.

7-е. Близкородственное разведение, или размножение от близкородственных животных, может быть допущено при определенных обстоятельствах, хотя и редко; и только в крайних случаях между особями одного поколения, как брат и сестра. Когда животное обладает большой выносливостью и особыми достоинствами, которые желательно закрепить в породе, это может быть сделано как по восходящей, так и по нисходящей линии, например, при спаривании сына с родителем или родителя с его собственным потомством. Это практиковалось с несомненной выгодой, а в некоторых случаях даже продолжалось последовательно вплоть до шестого поколения.

8-е. Всегда лучше избегать близкого родства путем отбора столь же достойных производителей той же породы из других источников.

9-е. Необходимо обеспечить здоровую, питательную пищу, достаточную во все времена для поддержания постоянного развития животных, но им ни в коем случае нельзя позволять жиреть. Из двух зол голодание предпочтительнее переедания. Всегда следует учитывать тщательный уход и отсутствие болезней.

10-е. Животным никогда не следует позволять размножаться слишком рано или слишком поздно в жизни. Эти периоды не могут быть установлены произвольно, а должны зависеть от времени их зрелости, долголетия породы и выносливости особи.

11-е. Никакое насильственное скрещивание или смешивание различных пород никогда не должно допускаться в целях разведения, как, например, крупного рогатого скота разных размеров; лошадей с непохожими характеристиками; мериносов и длинношерстных овец, или даже длинно-, коротко- и полутонкорунных. Для получения мясной туши и конституции эти скрещивания безупречны; и это практика, очень распространенная в этой стране, и вполне разумная, когда вся продукция заранее предназначена для бойни. Но когда потомство предназначено для разведения, эту практику следует заклеймить безоговорочным осуждением.

ОБЩАЯ ФОРМА И ХАРАКТЕРИСТИКИ.

В определенных пределах их можно свести к общему стандарту. Все животные должны иметь хорошую голову, хорошо поставленную; чистую тонкую морду и яркий, ясный и полный, но совершенно спокойный глаз. За исключением собаки и кошки, чья изначальная природа — свирепость, и чья вся жизнь, если их не отвлекать от естественных инстинктов, — это грабеж и добыча; и жокейской скаковой лошади, от которой требуется взять приз, при любом риске для жизни или конечностей конюха; мягкий, спокойный глаз необходим для выгодного использования домашнего животного. Шея должна быть хорошо сформирована, не слишком длинная, сужающаяся к месту соединения с головой и постепенно расширяющаяся к прочному, хорошо развитому прикреплению к спине, плечам и груди. Спина или хребет должны быть короткими, прямыми и широкими; ребра должны отходить от позвоночника почти под прямым углом, придавая туловищу округлый вид, и доходить далеко назад, в непосредственной близости к бедру; хвост должен быть хорошо поставлен и полон у основания, но постепенно сужаться к концу; бедра, предплечья и лопатки должны быть хорошо развиты; выступающая грудь или грудина; передние ноги прямые, а задние правильно согнуты, сильные и полные в месте прикрепления к туловищу, но маленькие и сужающиеся книзу; хорошие и здоровые суставы; плотные, крепкие кости, но не крупные; много тонких мышц в нужных местах; и шерсть или волос, тонкие и мягкие. Грудь у всех животных должна быть полной, ибо неизменно обнаруживается, что только такие животные будут выполнять больше работы или легче откармливаться на меньшем количестве корма.

Легкие.

Из последнего упомянутого принципа, основанного на долгом опыте и наблюдениях, Клайн сделал вывод, и он сформулировал его как неоспоримое положение, что легкие всегда должны быть большими; и Юатт выражает то же мнение. Это, несомненно, верно в отношении рабочих животных, лошади и вола, которым требуется полное и свободное дыхание, чтобы позволить им выдерживать большие мышечные усилия. Но более поздние физиологи предположили, возможно, на основе более пристальных и точных наблюдений, что склонность к откорму находится в обратной зависимости от размера легких. Граф Спенсер заметил, что это полностью проявляется у свиньи, овцы, вола и лошади, чья способность к откорму и малый размер легких находятся в перечисленном порядке.

Это положение дополнительно иллюстрируется различными породами одних и тех же классов животных. У лестерских овец легкие меньше, чем у саутдаунов; и было обнаружено, что несколько особей первых на заданном количестве корма и за то же время достигли 28 фунтов на четверть, в то время как саутдауны при большем потреблении корма достигли за тот же период только 18 фунтов. У китайских свиней легкие намного меньше, чем у ирландских, и первые откармливаются до заданного веса на гораздо меньшем количестве корма, чем вторые. (Плэйфэр.) Этот принцип, по-видимому, подтверждается тем фактом, что животные в целом откармливаются быстрее пропорционально количеству потребляемого ими корма по мере приближения к определенной стадии зрелости; в течение всего этого времени секреция внутреннего жира постепенно сжимает размер, уменьшая пространство для работы легких. Отсюда преимущество доведения откармливаемого животного до продвинутой стадии, благодаря чему не только улучшается качество туши, но и количество относительно больше по отношению к количеству потребленного корма. Эти взгляды тесно связаны и полностью соответствуют принципам

ДЫХАНИЯ У ЖИВОТНЫХ.

Благодаря тщательным экспериментам было установлено, что все животные ежедневно потребляют гораздо большее количество пищи, чем совокупность того, что могло быть удержано в организме, добавлено к тому, что было выведено с калом и мочой, и что выделилось с потом. Буссенго, который сочетает в себе черты изобретательного химика, бдительного наблюдателя и практического земледельца, провел эксперимент с «молочной коровой и взрослой лошадью, которые были помещены в стойла, устроенные так, чтобы помет и мочу можно было собирать без потерь. Прежде чем стать объектами эксперимента, животные были взвешены или кормились в течение месяца тем же рационом, который им предоставлялся в течение трех дней и трех ночей, которые они провели в экспериментальных стойлах. В течение месяца вес животных не менялся заметно, обстоятельство, которое счастливо позволяет нам предположить, что вес не менялся и в течение семидесяти двух часов, когда они находились под особым наблюдением.

Корову кормили отавой, сеном и картофелем; лошадь — тем же сеном и овсом. Количества фуража были точно взвешены, а их точная степень влажности и состав были определены на основе средних проб. Выпитая вода была измерена, а ее солевые и землистые составляющие были предварительно установлены. Выделенные экскременты, конечно, собирались с величайшей осторожностью; экскременты, моча и молоко были взвешены, а состав всего этого был оценен на основе элементарных анализов средних образцов каждого из них. Результаты двух экспериментов приведены в таблице на следующей странице.

Кислород и водород, которые не учтены в сумме продуктов, не исчезли в точных пропорциях, необходимых для образования воды; избыток водорода составляет от 13 до 15 драхм. Вероятно, этот водород пищи превратился в воду, соединившись во время дыхания с кислородом воздуха».

ПИЩА, ПОТРЕБЛЕННАЯ ЛОШАДЬЮ ЗА 24 ЧАСА.

Forage. | Weight in the wet state | Weight in the dry state | Elementary Matter in the Food.
Carbon. | Hydrogen. | Oxygen. | Azote. | Salts and Earths.
| lb. | lb. | oz. | lb. | oz. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt.
Hay | 20 | 17 |  4 |  7 | 11 |  0 | 10 |  7 |  6 |  8 |  8 |  0 |  3 |  2 |  1 |  6 | 14
Oats |  6 |  5 |  2 |  2 |  7 |  0 |  3 | 18 |  1 | 10 | 14 |  0 |  1 |  7 |  0 |  2 | 10
Water | 43 | ... | ... | ... | ... | ... |  0 |  0 |  8
Total | 69 | 22 |  6 | 10 |  6 |  1 |  2 |  5 |  8 |  7 |  2 |  0 |  4 |  9 |  1 |  9 | 12

ПРОДУКТЫ, ВЫВЕДЕННЫЕ ЛОШАДЬЮ ЗА 24 ЧАСА.

Products. | Weight in the wet state | Weight in the dry state | Elementary Matter in the Food.
Carbon. | Hydrogen. | Oxygen. | Azote. | Salts and Earths.
| lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt.
Urine |  3 |  6 | 15 |  9 |  9 | 14 |  0 |  3 | 10 |  0 |  0 |  7 |  0 |  1 |  2 |  0 |  1 |  4 |  0 |  3 | 10
Excrements | 38 |  2 |  2 |  9 |  5 |  6 |  3 |  7 | 17 |  0 |  5 | 15 |  3 |  6 | 14 |  0 |  2 | 10 |  1 |  6 | 10
Total | 71 |  8 | 17 | 10 |  3 |  0 |  3 | 11 |  7 |  0 |  6 |  2 |  3 |  7 | 16 |  0 |  3 | 14 |  1 | 10 |  0
Total matter of the food | 69 |  0 |  0 | 22 |  6 |  0 | 10 |  6 |  0 |  1 |  2 |  5 |  8 |  7 |  2 |  0 |  4 |  9 |  1 |  9 | 12
Difference | 27 |  3 |  3 | 12 |  3 |  0 |  6 |  6 | 13 |  0 |  8 |  3 |  4 | 11 |  6 |  0 |  0 | 15 |  0 |  0 | 12

WATER CONSUMED BY THE HORSE IN 24 HOURS. | WATER VOIDED BY THE HORSE IN 24 HOURS.
| lbs. | oz. |  | lbs. | oz.
With the hay |  2 |  3 | With the urine |  2 |  6
With the oats |  0 | 14 | With the excrements | 23 |  8
Taken as drink | 35 |  3
Total consumed | 38 |  4 | Total voided | 25 | 14
| Water consumed | 38 |  4
Water exhaled by pulmonary and cutaneous transpiration | 12 |  6

ПИЩА, ПОТРЕБЛЕННАЯ КОРОВОЙ ЗА 24 ЧАСА.

Fodder. | Weight in the wet state | Weight in the dry state | Elementary Matter in the Food.
Carbon. | Hydrogen. | Oxygen. | Azote. | Salts and Earths.
| lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt.
Potatoes |  40 |  2 |  5 | 11 |  2 |  1 |  4 | 11 |  2 |  0 |  7 | 15 |  4 | 10 | 17 |  0 |  1 | 12 |  0 |  6 | 13
After-math hay |  20 |  1 |  2 | 16 | 11 |  0 |  7 | 11 | 11 |  0 | 11 |  7 |  5 | 10 | 17 |  0 |  4 | 17 |  1 |  8 |  6
Water | 160 |  0 |  0 | ... | ... | ... | ... | ... |  0 |  1 | 12
Total | 220 |  3 |  7 | 28 |  1 |  1 | 12 | 10 | 13 |  1 |  7 |  2 | 10 |  9 | 14 |  0 |  6 |  9 |  2 |  4 | 11

ПРОДУКТЫ, ВЫВЕДЕННЫЕ КОРОВОЙ ЗА 24 ЧАСА.

Products. | Weight in the wet state | Weight in the dry state | Elementary Matter in the Food.
Carbon. | Hydrogen. | Oxygen. | Azote. | Salts and Earths.
| lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt. | lb. | oz. | dwt.
Excrements |  76 |  1 |  9 | 10 |  8 | 12 |  4 |  7 |  0 |  0 |  6 | 13 |  4 |  0 |  9 |  0 |  2 | 19 |  1 |  3 |  8
Urine |  21 | 11 | 12 |  2 |  6 | 17 |  0 |  8 |  7 |  0 |  0 | 16 |  0 |  8 |  3 |  0 |  1 |  3 |  1 |  0 |  6
Milk |  22 | 10 | 10 |  3 |  1 |  0 |  1 |  8 |  3 |  0 |  3 |  3 |  0 | 10 |  6 |  0 |  1 |  9 |  0 |  1 | 16
Total | 120 | 11 | 11 | 16 |  4 |  9 |  6 | 11 | 10 |  0 | 10 | 12 |  5 |  6 | 18 |  9 |  5 | 11 |  2 |  5 | 10
 " matter of food | 220 |  3 |  7 | 28 |  1 |  1 | 12 | 10 | 13 |  1 |  7 |  2 | 10 |  9 | 14 |  0 |  6 |  9 |  2 |  4 | 11
Difference |  99 |  3 | 16 | 11 |  8 | 12 |  5 | 11 |  3 |  0 |  8 | 10 |  5 |  2 | 16 |  0 |  0 | 18 |  0 |  0 | 19

WATER CONSUMED BY THE COW IN 24 HOURS. | WATER VOIDED BY THE COW IN 24 HOURS.
| lbs. | oz. |  | lbs. | oz.
With the potatoes |  23 | 12 | With the excrements |  53 | 10
With the hay |   2 |  9 | With the urine |  15 | 14
Taken as drink | 132 |  0 | With the milk |  16 |  3
Total consumed | 158 |  5 | Total voided |  85 | 11
| Water consumed | 158 |  5
Water passed off by pulmonary and cutaneous transpiration |  79 |  2

Мы видим здесь большую потерю воды, углерода, водорода и т. д. Почти вся эта потеря углерода и водорода происходила при дыхании, в то время как большая часть воды, кислорода, азота и солей выводилась с потом. В дальнейшее пояснение темы дыхания Либих говорит: «из точного определения количества углерода, ежедневно поступающего в организм с пищей, а также той его доли, которая выходит из организма с калом и мочой в несгоревшем виде, то есть в какой-либо форме, не соединенной с кислородом, следует, что взрослый человек, выполняющий умеренную физическую нагрузку, потребляет 13,9 унции углерода ежедневно». Вышеизложенное — это факты в экономике животных, способные иметь огромное практическое значение при содержании наших домашних животных. Но прежде чем следовать этим принципам до их применения, давайте кратко рассмотрим

Влияние дыхания.

Мы видели из эксперимента Буссенго, что происходит потеря 6 фунтов 6 унций углерода и 8 унций 3 драхм водорода в пище лошади, и несколько меньше у коровы, каждые 24 часа, которые не остались в организме и не вышли с выделениями. Что стало с таким большим количеством твердого вещества? Оно вышло через легкие и превратилось в воздух. Углерод и водород пищи претерпели те различные превращения, которые свойственны экономике животных, пищеварению, ассимиляции и т. д., объяснять которые здесь нет необходимости, да и наши рамки не позволяют; и они появляются, наконец, в венозной крови, которая в процессе циркуляции доставляется в клетки легких. Вдыхаемый воздух направляется через каждую часть их бесчисленных ячеек и отделяется там от крови только тонкими тканями или мембранами, которые ее окружают. Часть углерода и водорода выходит из крови в воздушные ячейки, и в момент их контакта с воздухом они вступают в химическое соединение с его кислородом, образуя углекислый газ и водяной пар, которые затем выдыхаются, а свежая порция кислорода вдыхается. Эта операция повторяется снова в каждый последующий момент существования животного.

Помимо других целей, которым оно, вероятно, призвано служить, но которые до сих пор ускользали от самых пристальных исследований химической физиологии, одним очевидным результатом дыхания является повышение температуры системы животного. Согласно вечно действующим законам природы, это химическое соединение двух тел при образовании третьего высвобождает скрытую теплоту, которая, происходя в контакте с кровью, диффундирует ею по всему организму. Эффект в точности аналогичен сгоранию топлива, масел и т. д. на открытом воздухе.

Потоотделение

Является противодействующим агентом, который модифицирует этот результат и предотвращает вредные последствия, которые при воздействии сильного внешнего тепла обеспечили бы верную гибель. И это, как можно было заметить, также обеспечивается за счет корма животного. Когда из-за чрезмерной жары, вызванной сильной физической нагрузкой или иным образом, дыхание ускоряется и температура животного повышается, сосочки кожи выделяют прозрачную жидкость через свои бесчисленные протоки, которая при превращении в пар захватывает тепло животного и удаляет его из системы, создавая ту восхитительную прохладу, столь приятную для работающего человека и зверя в знойный летний день. Эти два противоположных принципа, подобно антагонистическим операциям регулятора в механике, поддерживают идеальный баланс в жизненной машине и позволяют всему тому разделу животного мира, который выделяется как теплокровные, включая человека и зверя, все виды птиц, кита, тюленя, моржа и т. д., поддерживать равновесие температуры, будь то под экватором или у полюсов; на вершинах Чимборасо, палящих песках Сахары или в глубинах Северного Ледовитого океана.

Связь между размером легких и способностью животных к откорму станет более очевидной из того факта, что углерод и водород, которые извлекаются, составляют два из трех элементов жира. Больший размер, более полная работа и большая активность легких, исчерпывая больше материалов жира, должны неизбежно уменьшать его образование в системе животного; если только не удастся доказать, что никогда еще не было сделано, что удаление части жирообразующих принципов ускоряет ассимиляцию остатка.

Пища, которая обеспечивает дыхание.

Это, у травоядных животных, после того как они лишаются молока, которое поставляет его в изобилии, — крахмал, камедь, сахар, растительные жиры и масла, которые существуют в овощах, зерне и корнях, которые они потребляют; и в определенных случаях, когда наблюдается дефицит другой пищи, оно скудно поставляется в древесной и клеточной клетчатке. Все эти вещества составляют основную часть сухого растительного корма и состоят из трех элементов, которые в крахмале, камеди, тростниковом сахаре и клеточной клетчатке существуют в точно таких же пропорциях, а именно: 44 процента углерода, 6,2 водорода и 40,8 кислорода.

Виноградный сахар, древесная клетчатка, а также растительные и животные жиры и масла состоят из тех же элементов, но в разных пропорциях, причем последние содержат гораздо больше углерода и водорода, чем указано выше. У откармливаемых животных предполагается, что растительные жиры и масла немедленно переносятся в жировые клетки, претерпевая лишь такие незначительные изменения, которые идеально адаптируют их к экономике животных, в то время как дыхание обеспечивается другими перечисленными растительными веществами. Если последние поступают в желудок сверх необходимой потребности для его цели, они также превращаются функциями животного в жир и откладываются в системе для будущего использования. Но если запаса последних недостаточно для дыхания, оно сначала присваивает растительный жир, содержащийся в пище; если этого недостаточно, оно черпает из накопленных запасов животного жира, уже секретированного в системе, а когда и они исчерпаны, оно захватывает то, что содержится в тканях и мышцах. Когда животное начинает черпать из собственных ресурсов для поддержания своих жизненных функций, начинается ухудшение; и если это продолжается долго, наступает сильное истощение, за которым вскоре следуют голод и смерть.

Плотоядные животные снабжаются своими дыхательными выделениями из животного жира и клетчатки, которые существуют в их пище и которые травоядные ранее извлекли из растительного мира.

Обстоятельства, которые усиливают дыхание.

Это физическая нагрузка, холод и обильное питание. Физическая нагрузка, помимо исчерпания материалов жира, вызывает потерю клетчатки и тканей, мышечных и азотистых частей системы животного; и из вышеизложенных принципов очевидно, что холод требует соответствующего спроса на углерод и водород для поддержания жизненного тепла. Потребление пищи в полной мере, необходимой для укрепления организма, создает желание активности, и это незаметно вызывает полное дыхание. Хорошо накормленный, активный человек бессознательно делает полный, сильный вдох; в то время как воздержанный и слабый невольно используют его бережно, как если бы это был ценный товар, который нельзя расточительно расходовать. Если наблюдать за первым, когда сон эффективно остановил волю, можно увидеть расширенную грудь, вздымающуюся при длинном, звучном вдохе; в то время как дыхание последнего будет демонстрировать нежный покой младенца на груди матери.

Разница между пищей жителей полярных и экваториальных регионов поразительно иллюстрирует потребности как для дыхания, так и для потоотделения. Последние почти лишены одежды и питаются легкими, сочными тропическими фруктами, которые содержат едва ли 12 процентов углерода, но обеспечивают все элементы для обильного потоотделения; в то время как первые укутаны в меха и пожирают галлоны ворвани или ее эквивалента жира, который содержит почти 80 процентов углерода, который сгорает при дыхании для поддержания необходимого тепла.

Медведь удаляется в свою берлогу в начале зимы, нагруженный жиром, который он накопил из богатого, маслянистого корма, изобилующего в лесах осенью. Там он лежит месяцами, уютно свернувшись и совершенно оцепенело; толщина его косматой шкуры, его сухая постель из листьев и хорошо защищенная берлога эффективно охраняют его от холода, который, в дополнение к отсутствию физической нагрузки, лишь слегка истощает дыхание для поддержания жизненного тепла. Когда запасы углерода и водорода, содержащиеся в жире, исчерпаны, его голод и холод заставляют его покинуть свои зимние квартиры, чтобы снова бродить в поисках пищи.

Многие виды ласточек, подобным же образом, впадают в спячку в больших дуплистых деревьях и месяцами влачат оцепенелое, едва заметное существование, независимо от пищи. Активность и полное дыхание с возвращением весны требуют поддержки, которая обеспечивается мириадами мух, которые они ежедневно потребляют. Жабу и лягушку неоднократно находили в оцепенелом состоянии, замурованными в известняках, песчаниках и брекчиях, где они, вероятно, были заключены в течение тысяч лет без крошки пищи; однако при воздействии тепла жизненного воздуха и стимула его кислорода они проявляли всю активность своего вида. Это они способны поддерживать только при огромном потреблении насекомых.

Д-р Плэйфэр утверждает, что в эксперименте, проведенном лордом Дьюси, 100 овец были помещены в сарай и съедали по 20 фунтов шведской репы каждая в день; другие 100 были помещены на открытом воздухе и съедали по 25 фунтов в день; однако первые, которые получали на одну пятую меньше пищи, весили через несколько недель на три фунта больше на голову, чем вторые. Затем он кормил пять овец на открытом воздухе в период с 21 ноября по 1 декабря. Они потребляли 90 фунтов пищи в день при температуре 44°, и в конце этого времени они весили на два фунта меньше, чем при первом воздействии. Затем пять овец были помещены в сарай и им позволили бегать при температуре 49°. Сначала они потребляли 82 фунта в день; затем 70 фунтов, и в конце времени они прибавили 23 фунта. Снова пять овец были помещены в сарай, как и прежде, и им не позволили выполнять никаких физических упражнений. Они съедали сначала 64 фунта пищи в день, затем 58 фунтов и увеличили вес на 30 фунтов. Наконец, пять овец держали в тишине, укрытыми и в темноте. Они съедали 35 фунтов в день и увеличили вес на восемь фунтов.

Г-н Чилдерс утверждает, что 80 лестерских овец в открытом поле потребляли 50 корзин нарезанной репы в день, помимо макухи. Поместив их в сарай, они сразу смогли потреблять только 30 корзин, а вскоре после этого только 25, что составляет лишь половину количества, требовавшегося ранее, и все же они откармливались так же быстро, как при поедании наибольшего количества. Таким образом, минимум пищи, необходимый для поддержки животных, достигается при тесном содержании в теплом, темном укрытии; а максимум — при свободном выгуле, подвергаясь воздействию всех погодных условий.

КОРМЛЕНИЕ ЖИВОТНЫХ.

Это должно регулироваться множеством соображений. Молодняк, который может быть предназначен для зрелости, должен снабжаться молоком от матери до времени отъема. Никакая пища не может заменить хорошо наполненное вымя родителя, которое является таким безопасным, здоровым и питательным. Если по какой-либо причине наблюдается дефицит или полное отсутствие, это должно быть восполнено тем видом пищи, мучной кашицей и т. д., которая по своему составу наиболее близка по качеству к молоку. В более зрелом возрасте или во время отъема можно заменить траву, сено, корни или зерно в количествах, достаточных для поддержания устойчивого, но не форсированного роста. Набивание кормом допустимо только у животных, которые быстро предназначены для убоя. Попеременное улучшение и откат назад вредны для всего поголовья. Животное никогда не должно быть жирным более одного раза. Особенно плохо обильное кормление для племенных животных. Как бы ни было предосудительно голодание, вредные последствия переедания еще больше. Теленка или ягненка, предназначенного для мясника, можно подталкивать вперед со всей возможной быстротой. Лошади или жеребята никогда не должны превышать хорошее рабочее или племенное состояние.

Цели, выполняемые различными видами пищи.

Цели, которые должны быть достигнуты пищей, в определенной степени одни и те же. Вся пища предназначена для удовлетворения потребностей дыхания и питания, а также откорма в той или иной степени. Но некоторые из них лучше подходят для одной цели, чем другие, и дело разумного фермера — выбрать такие, которые наиболее эффективно выполнят его конкретные цели.

Очень молодому животному требуется большое количество фосфата извести для формирования костей; и это содержится в молоке в больших пропорциях, чем в любой другой пище. Растущему животному нужны кости, мышцы и определенное количество жира, и они добываются из трав, корней и зерна; из первых при кормлении в одиночку, а из двух последних при смешивании с сеном или травой.

Лошадям, крупному рогатому скоту и овцам нужно сено, чтобы смягчить слишком водянистую природу корней и слишком концентрированную питательность зерна. Животным, которые готовятся к бойне, требуются растительные масла или жир, крахмал, сахар или камедь. Первое содержится в большом изобилии в семенах льна и хлопчатника, подсолнечника и многих других слизистых семенах. Индийская кукуруза — самое откармливающее зерно. Картофель содержит наибольшую пропорцию крахмала, а сахарная свекла имеет большое количество сахара, и оба, следовательно, хороши для стойлового откорма. Спелый сахарный тростник, пожалуй, самый откармливающий из овощей, если исключить масличные семена и зерно. Шведская репа — хороший корм для начала откорма крупного рогатого скота и овец; но там, где желательна большая зрелость животных, за ними должны следовать свекла, морковь или картофель и зерно.

Таблица среднего состава различных культур, которую мы прилагаем по Джонстону, показывает сравнительные качества различных видов пищи, и она окажется ценным справочником для их питательных и откармливающих качеств. Он говорит: «При составлении этой таблицы я принял пропорции глютена, по большей части, от Буссенго. Некоторые из них, однако, кажутся очень сомнительными. Пропорции жирового вещества также очень неопределенны. За немногими исключениями, те, что приведены выше, были взяты у Шпренгеля, и они, в целом, указаны значительно заниженными. Интересен тот факт, что доля жирового вещества в шелухе и непосредственно под ней у зерен кукурузы, как правило, намного больше, чем в самом веществе кукурузы. Так, я обнаружил, что пшеничные отруби дают более чем вдвое больше масла, чем тонкая мука, полученная из того же образца зерна. Четыре порции, отделенные мельником от превосходного образца пшеницы, выращенной в окрестностях Дарема, дали масла соответственно: тонкая мука, 1,5 процента; отруби, 2,4; боксинги, 3,6; и отруби, 3,3 процента. Дюма утверждает, что шелуха овса иногда дает до пяти или шести процентов масла». Столбцы под крахмалом и т. д., и жировым веществом обозначают ценность для дыхания или поддержания жизни, и откармливающие качества; тот, что под глютеном, — способность давать мышцы и поддерживать труд; а солевое вещество указывает на нечто из пропорций, которые способны превращаться в кости.

| Water. | Husk or woody fibre. | Starch, gum, and sugar. | Gluten, albumen, legumen, &c. | Fatty matter. | Saline matter
Wheat, | 16 | 15 | 55 | 10 to 15 | 2 to 4 J. | 2·0
Barley, | 15 | 15 | 60 | 12?  | 2·5 J. | 2·0
Oats, | 16 | 20 | 50 |  14·5? | 5·6 J. | 3·5
Rye, | 12 | 10 | 60 | 14·5 | 3·0 | 1·0
Indian corn, | 14 |  15? | 50 | 12·0 | 5 to 9 D. | 1·5
Buckwheat, |  16? |  25? | 50 | 14·5 | 0·4? | 1·5
Beans, | 16 | 10 | 40 | 28·0 | 2 + | 3·0
Peas, | 13 |  8 | 50 | 24·0 | 2·8? | 2·8
Potatoes, |  75? |  5? |  12? |  2·25 | 0·3 | 0·8 to 1
Turnips, | 85 | 3 | 10 | 1·2 | ? | 0·8 to 1
Carrots, | 85 | 3 | 10 | 2·0 | 0·4 | 1·0
Meadow hay, | 14 | 30 | 40 | 7·1 | 2 to 5 D. | 5 to 10
Clover hay, | 14 | 25 | 40 | 9·3 | 3·0 | 9
Pea straw, | 10 to 15 | 25 | 45 | 12·3  | 1·5 | 5
Oat do. | 12 | 45 | 35 | 1·3 | 0·8 | 6
Wheat do. | 12 to 15 | 50 | 30 | 1·3 | 0·5 | 5
Barley do. | do. | 50 | 30 | 1·3 | 0·8 | 5
Rye do. | do. | 45 | 38 | 1·3 | 0·5 | 3
Indian corn do. | 12 | 25 | 52 | 3·0 | 1·7 | 4

Эта таблица, как можно заметить, далека от установления точной относительной ценности различных перечисленных статей. Абсолютная, неизменная ценность никогда не может быть принята ни для одного вещества, так как качество каждого должно отличаться в зависимости от конкретной разновидности, почвы, на которой оно выращено, характера сезона, способа сушки и других обстоятельств. Приблизительная относительная ценность — это все, на что можно рассчитывать, и мы можем надеяться вскоре получить ее благодаря духу аналитических исследований, который сейчас развит и успешно прогрессирует. Особенно нам нужны эти исследования с американскими продуктами, некоторые из которых лишь частично культивируются в Европе, откуда мы получаем большинство наших анализов. И многие, которые там выращиваются, сильно отличаются от тех, что производятся здесь, так же как и они отличаются друг от друга. Каков, например, характер лугового сена? Мы знаем, что это варьируется как четыре к одному, в зависимости от конкретных видов, которые выращиваются; и наша индийская кукуруза, безусловно, имеет меньший диапазон, чем от пяти до девяти.

Изменения в пище животных.

Картофель, когда он только созрел, оценивается как имеющий для кормления почти вдвое большую ценность, чем когда он старый; и относительная ценность различных видов сильно варьируется в одном и том же возрасте и при схожих условиях роста. Перро установил путем тщательного эксперимента, что сено, клевер и люцерна теряют много своих питательных качеств при сушке, и в люцерне эта потеря составила около тридцати пяти процентов. Это важное соображение при кормлении зеленым и сухим фуражом. Овес — один из лучших кормов, как для молодых, так и для рабочих животных; но было обнаружено, что он значительно улучшается для последних, а возможно и для обоих, если позволить новому урожаю оставаться до поздней зимы, прежде чем скармливать.

Улучшение путем пропаривания и приготовления пищи редко оценивается по достоинству. Пища, правильно приготовленная, никогда не может стать хуже от приготовления для любого поголовья; хотя это не считалось столь важным для рабочих и, как правило, для жвачных животных, как для свиней и тех, которые находились на стойловом откорме. Но изменение, произведенное при приготовлении, путем приспособления ее к более легкой ассимиляции, должно, как общее правило, значительно добавить к ценности пищи и быстрому улучшению животного.

Эффект легкого брожения или закисания пищи дает тот же результат. Животные, привыкшие к этой кислой пище, будут отвергать то, что не приготовлено, когда они могут добраться до первого; и мы не сомневаемся, исходя из нашего собственного опыта, что есть экономия в такой подготовке, от 20 до 40 процентов. Смесь пищи должна поставляться всем животным. Как и человек, они устают от любого постоянного питания. Для таких, особенно, которые откармливаются и которых желательно вырастить с величайшей быстротой, следует изучить тщательное потакание их аппетиту. Их следует снабжать тем, чего они больше всего жаждут, если это приспособлено к секреции жира. Резка, дробление и измельчение пищи; приготовление, закисание и смешивание ее — каждое само по себе является улучшением для кормления; и часто два или более из этих препаратов в сочетании приносят большую пользу в достижении предложенной цели.

Прибыль от кормления.

Очевидно, что это состоит в ценной отдаче от животного потребленной пищи. У лошади это может быть получено только в работе или разведении; у вола — от работы и плоти; у коровы — от молока, плоти и ее потомства. У овцы это может быть возвращено в ее руне, ее туше или ее потомстве; и у свиньи только ее потомством и плотью. Навоз мы ожидаем от всех; и если это не будет обеспечено и разумно использовано, немногие животные на ферме принесут удовлетворительную прибыль за свой корм и внимание; хотя очевидно, что это должно составлять лишь малую часть ожидаемой отдачи.

Животные приносят прибыль фермеру только тогда, когда они приносят ежедневный доход, как в их молоке или работе; или ежегодно, своим потомством или руном; если только это не в процессе регулярного улучшения, либо в их обычном росте, либо в подготовке для мясника. Животное должно потреблять определенное количество пищи просто для поддержания своего стационарного состояния и для снабжения материалами для отходов, дыхания, потоотделения и выделений. Эти потребности должны быть сначала обеспечены во всех случаях, прежде чем фермер сможет ожидать что-либо за корм.

Частые наблюдения показали, что вол будет потреблять около двух процентов своего веса сена в день, чтобы поддерживать свое состояние. Если поставить его на умеренную работу, увеличение этого количества до трех процентов позволит ему выполнять свою работу и при этом поддерживать свою плоть. Если его нужно откармливать, ему требуется около 4½ процентов своего веса ежедневно в питательной пище. Корова, чтобы оставаться в стационарном состоянии и не давать молока, съедает два процента своего веса ежедневно; и если она дает молоко, она будет потреблять три процента. Если эти утверждения верны, что, безусловно, так в принципе, хотя они могут быть не совсем верны в степени, потребуется столько же пищи, чтобы держать три пары скота в бездействии, сколько две в работе; и корм каждых двух, которые бездействуют, почти прокормит одного в самом быстром состоянии откорма. Две коровы могут содержаться в молоке с тем же кормом, который прокормит трех без него.

Никакая практика не является более неразумной, чем едва поддерживать поголовье в течение зимы или части года, как это происходит в слишком многих случаях, и позволять им улучшаться только тогда, когда они выходят на траву летом. Помимо того, что они подвергаются риску болезни, вследствие их лишения пищи, почти полгода теряется в их использовании или в подготовке их к выгодной продаже; когда если бы одна треть поголовья была продана, остаток содержался бы в быстро улучшающемся состоянии, и в три года они, вероятно, были бы равной ценности, как в противном случае в пять или шесть. Это правда, что порода имеет много общего с этим быстрым продвижением, но порода бесполезна без пищи для развития и созревания ее.

ГЛАВА II. КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ.

Ценность нашего крупного рогатого скота превышает ценность любого другого из домашних животных в Соединенных Штатах. Они так же широко распространены и более общеполезны. Как и овцы и все наши домашние звери, они были так долго и так полностью подвержены контролю человека, что их первоначальный тип неизвестен. Им была предоставлена полная свобода от всякого человеческого руководства или ограничений в течение сотен лет на бескрайних пампасах Южной Америки, Калифорнии и в других местах; но когда им разрешили вернуться к тому естественному состоянию, при котором как растения, так и животные приближаются к характеру своей первоначальной головы, они едва ли отклонились в каком-либо отношении от домашних стад, от которых они произошли. Из этого можно сделать вывод, что наши нынешние расы не отличаются ни в одной из своих существенных черт и характеристик от первоначального поголовья.

Различные домашние породы.

Культивация, корм и климат имеют много общего в определении формы, размера и характера скота. В Литве скот достигает огромных размеров, с умеренными претензиями на общее превосходство, в то время как ирландские керри и шотландские грампианские коровы лишь немного превышают самых крупных овец; однако последние компактны и хорошо сложены, и приносят хороший доход за потребленный корм. Каждая страна, и почти каждый район, имеет свои специфические породы, которые благодаря долгой ассоциации стали адаптированы к пище и обстоятельствам своего положения, и когда они признаны выгодными, их следует обменивать на другие только после самого тщательного испытания превосходной пригодности для конкретного местоположения у тех, которые предлагается ввести.

Больше внимания уделялось улучшению различных пород скота в Англии, чем в любой другой стране; и именно там они достигли наибольшего совершенства в форме и характере для различных целей, которым они посвящены. Мы получили непосредственно из Великобритании не только родительское поголовье, от которого произошел почти весь наш скот, но и большинство тех свежих импортов, на которые мы возлагали надежды на улучшение нынешней расы животных.

Несколько отборных голландских голов скота, обычно черного и белого цвета, большого размера, хороших форм и хороших молочных пород, с явной склонностью к откорму, были время от времени ввозимы к нам, но не в количествах, достаточных для поддержания отдельной породы; и в руках их импортеров или непосредственных преемников их специфические характеристики вскоре слились с теми стадами, которыми они были окружены. Несколько французских и испанских голов скота, потомков тех отдаленных импортов, сделанных, когда колонии этих королевств владели нашими северными, западными и южными границами, все еще существуют в этих районах; и хотя они не обладают претензиями на особое превосходство, по крайней мере, в тех, которые попали в наше поле зрения, все же они настолько хорошо акклиматизированы и адаптированы к своим различным местностям, что делает нецелесообразным попытку вытеснить их, за исключением тех, которые являются особенно достойными.

Местный скот.

Это излюбленный термин американцев, охватывающий всё поголовье в стране, за исключением особей чистых и определенных пород. Он включает в себя как лучший, так и худший скот, а также представителей почти всех разновидностей, форм, мастей и характеристик бычьего рода. Это обозначение не имеет иного значения, кроме того, что животные являются местными и не принадлежат ни к какой четко определенной или отдельной породе.

Лучший местный скот в Союзе, несомненно, встречается в северо-восточных штатах. Большинство раннего переселенческого скота в этом регионе происходило из южной части Англии, где изобилует девонская порода; и хотя в настоящее время они не имеют близкого сходства с этой породой, если только оно не было закреплено более поздним ввозом, тем не менее, большое количество особей обладает тем общим сходством в характере, чертах и масти, которое дает им право претендовать на близкое родство с одной из самых отборных культурных пород. Они обладают той же симметрией, но, как правило, не той чрезмерной утонченностью форм, которая характерна для девонов; той же сообразительностью, активностью и энергией у рабочих волов, и той же склонностью к откорму; однако они обычно лучше подходят для молочного хозяйства, чем их импортированные предки. Среди них время от времени проводились ценные скрещивания. В их числе было широко распространено множество пестрого скота, обладающего большими достоинствами в качестве рабочих животных и часто не уступающего другим по продуктивности в молочном хозяйстве и на бойне.

Герефордская порода в нескольких случаях была введена среди восточного скота, по-видимому, с большим успехом. Особо следует отметить импорт, осуществленный адмиралом Коффином около тридцати лет назад — четыре отборных герефордских быка и коровы, которые были подарены Сельскохозяйственному обществу штата Массачусетс, что принесло несомненную пользу везде, где они были распространены. Были завезены некоторые представители старой йоркширской породы, или, как их иногда называют, длиннорогие даремы, хотя это были единичные особи, и они никогда не разводились как отдельная порода. Было сделано несколько небольших импортов шортгорнской и айрширской пород, но ни одна из них не разводилась в штатах Новой Англии в виде отдельных стад в сколько-нибудь значительной степени.

Их местная порода до сих пор, и, как правило, не без оснований, пользовалась вниманием своих владельцев, которое, за некоторыми незначительными исключениями, не под силу было вытеснить никаким конкурентам. Благодаря полной приспособленности к почве, климату и потребностям фермера, изначально хорошее поголовье во многих случаях тщательно культивировалось, а племенные животные отбирались со строгим учетом их пригодности для закрепления наиболее желательных качеств. В результате этой разумной и настойчивой политики, проводимой широко, хотя и не повсеместно, они получили породу скота, которая, несмотря на значительное разнообразие размеров и масти, в замечательной степени совпадает в обладании теми утилитарными чертами, которые так справедливо вызывают наше восхищение.

Продвигаясь на юго-запад через Нью-Йорк, Нью-Джерси и другие места, мы обнаружим в этой отрасли животноводства большее разнообразие и менее единообразное качество, хотя там имеется значительное количество ценных животных. Кое-где можно встретить отборную коллекцию какой-нибудь любимой иностранной породы, которую переселенцы привезли из родных мест, подобно тому как языческие колонисты привозили своих пенатов или домашних богов — заветных спутников ранних дней и единственные реликвии своей родины. Таковы встречающиеся время от времени небольшие стада комолого или безрогого скота, изначально происходящего из Саффолка или Галлоуэя, отличного как для молочного хозяйства, так и для бойни; кайло, или западно-шотландский скот, выносливое животное, непревзойденное по качеству говядины; валлийский скот; ирландский скот; криворогое олдернейское животное и некоторые другие.

Девонская порода

Является одной из старейших целенаправленно разводимых пород в этой стране, как, несомненно, и в Англии, и, вероятно, самой популярной повсеместно. Эта популярность вполне заслужена и основана на нескольких существенных соображениях. Они прекрасно сложены, обладают исключительной утонченностью и симметрией телосложения, но при этом имеют достаточно костяка и мускулатуры, чтобы быть совершенно выносливыми; они также являются одними из самых энергичных и активных рабочих волов. Они обладают большим единообразием внешнего вида во всех чертах: размере, форме, рогах и масти. Коровы и быки кажутся небольшими, но вол значительно крупнее; и при разделке туши как он, так и корова весят значительно больше, чем предполагал бы глаз, привыкший только к обычным породам. Мясо тонко пронизано жировыми прослойками, чередующимися с постным, и обладает превосходным качеством и вкусом.

Коровы неизменно дают очень жирное молоко, и при надлежащем разведении никто не превзойдет их по количеству получаемого из него масла и сыра. Мистер Блумфилд, управляющий поместьем покойного лорда Лестера в Холкхэме, благодаря тщательному уходу несколько увеличил их размер, не нарушив красоты форм, и добился такого успеха в развитии их молочных качеств, что его средний надой масла от каждой коровы составляет 4 фунта в неделю в течение всего года. Он бросил вызов всей Англии, предложив подоить равное количество коров любой породы против 40 чистокровных девонов, отобранных из его собственного стада, но до сих пор не нашел конкурентов. Хотя это не является проверкой их достоинств и отнюдь не решает вопрос об их превосходстве, это показывает огромное доверие, оказываемое им владельцем. Девонский вол в возрасте до шести лет достигал чистого веса туши 1593 фунта, а в возрасте трех лет и семи месяцев — 1316 фунтов, при 160 фунтах внутреннего сала.

Описание. Девонская порода среднего размера и настолько симметрична, что кажется небольшой. Масть неизменно глубокого красного цвета красного дерева, обычно с белым выменем и полосой под брюхом; кисточка на конце хвоста у телят красная, но у взрослых животных белая. Голова небольшая, широкая в лобной части и слегка вогнутая. Морда изящная, а нос и кольца вокруг глаз у чистокровной породы неизменно ярко-оранжевого цвета. Щеки и морда тонкие и мясистые; рога чистые, гладкие, желтовато-белого цвета, красиво изогнутые вверх. Шея небольшая и изящная в месте соединения с головой, но хорошо расширяется в месте прикрепления к груди и плечам. Последние имеют правильный наклон для активности и силы, в чем эта порода превосходит все другие породы равного веса. Туловище круглое и глубокое, с выступающей грудиной. Спина широкая и ровная; бока полные; бедра широкие; крестец длинный; задняя часть хорошо развита и способна вместить большое количество самого ценного мяса. Хвост находится на одном уровне со спиной и изящно сужается, как барабанная палочка, к кисточке на конце. Ноги отличаются особой утонченностью и изяществом, но обладают большой силой. Кожа средней толщины, богатого оранжевого оттенка, податливая на ощупь и покрыта густым слоем тонкой, мягкой, курчавой шерсти. Девонская порода умна, кротка и послушна; хороша для получения молока и непревзойденна для работы в ярме и для откорма. Ни одно животное не подходит лучше для наших скудных или богатых горных пастбищ, чем девон, и никто не дает лучшей отдачи за полученное внимание и корм. Они обеспечивают быстрое улучшение при скрещивании с другим скотом, в высшей степени передавая свою масть и характеристики. За последние 30 лет в эту страну было завезено несколько партий отборных животных, и хотя в Соединенных Штатах их пока немного, мы обладаем одними из лучших существующих экземпляров.

Шортгорнская порода, или даремы.

Безусловно, самые эффектные среди видов крупного рогатого скота. Они бывают всех мастей от насыщенного темно-красного до чистого кремово-белого; но обычно имеют обе масти, смешанные в больших или меньших пятнах, или тесно переплетенные в красивый чалый окрас. Черный, коричневый или пестрый цвета не признаются среди чистокровных шортгорнов. Их форма хорошо развита, симметрична и внушительна, способна выдерживать большой вес ценной туши. Рога изначально были ветвистыми и загнутыми вверх, но теперь часто имеют тенденцию к направлению вниз, с кончиками, указывающими друг на друга. Они легкие и сравнительно короткие; чистые, сильно отполированные и восковидные. Голова тонко сформирована, с более длинной мордой, но не такой изящной, как у девона. Шея изящно сформирована без подгрудка, грудина выступает; большая глубина и ширина груди дают короткие, широко расставленные передние ноги. Поясница хорошая; спина и поясница широкие и плоские; ребра выступающие; глубокие бока и задняя часть; хвост хорошо поставлен, сильный у основания и сужающийся. Они имеют густой покров из мягкой шерсти и приятны на ощупь, что технически называется «хорошим прощупыванием». Они рано и быстро созревают при потреблении определенного количества корма, давая много хорошей говядины с небольшим количеством отходов. Как порода, они являются отличными молочными животными, хотя некоторые семейства шортгорнов превосходят другие по этому качеству. Они уступают девонам по своей ценности в качестве рабочих волов и по жирности молока.

A Short-Horn Bull.

Шортгорнам приписывается высокая древность старейшими животноводами графств Дарем и Йоркшир в Англии, месте их происхождения, где они долгое время разводились почти исключительно. Судя по заметному и решительному улучшению, которое они привносят в другие породы животных, они, очевидно, являются древней породой, хотя и намного моложе девонской и герефордской. Их высокоискусственный стиль, форма и характер, несомненно, являются результатом глубоко изученного и долгого искусства; и в той же степени, в какой они были сформированы в безропотном соответствии с требованиями своих умных заводчиков, они отошли от той легкой и более подвижной формы девона, которая убедительно и вне всяких сомнений отмечает более примитивную расу.

ИМПОРТ ШОРТГОРНОВ В ЭТУ СТРАНУ.

Утверждается, что это произошло до 1783 года. Они считаются предками многих отборных животных, существовавших в Вирджинии в конце прошлого века, которые были известны как «молочная порода»; некоторые из них, наряду с другими, называемыми «мясной породой», были вывезены в Кентукки мистером Паттоном еще в 1797 году, а их потомки, ценная порода животных, были широко распространены на Западе и известны как «паттоновское поголовье».

Первые достоверные импорты, которые мы зарегистрировали, — это импорты мистера Хитона в округ Вестчестер, штат Нью-Йорк, в 1791 и 1796 годах из ценных стад господ Калли и Коллинга, которые состояли из нескольких отборных быков и коров. Их много лет разводили в чистоте, и их потомство было широко рассеяно. («Американская племенная книга».) Они также были завезены в Нью-Йорк мистером Коксом в 1816 году, мистером Буллоком в 1822 году, покойным достопочтенным С. Ван Ренсселером в 1823 году и сразу после этого мистером Чарльзом Генри Холлом из Гарлема. Небольшие партии были завезены в Массачусетс в период между 1817 и 1825 годами несколькими предприимчивыми сельскими хозяевами, господами Кулиджем, Уильямсом и другими; в Коннектикут — мистером Холлом и другими; в Пенсильванию — мистером Пауэллом; а в Огайо и некоторые другие штаты — различными лицами в начале нынешнего века.

Fig. 2.
Short-Horned Cow.

Со времени первых импортов часто делались более крупные пополнения из лучших английских стад; и благодаря внимательному отношению к родословным, которое породило введение племенной книги и тщательная чистота разведения, шортгорны стали самым многочисленным семейством чистопородного скота в Соединенных Штатах.

Во времена спекуляций с 1835 по 1840 год они стоили дорого, часто от 500 до 1000 долларов, а иногда и больше. Последующие годы финансовых затруднений снизили их рыночную цену ниже их внутренней стоимости; но ситуация снова меняется, и сейчас на них есть спрос, хотя цены все еще намного ниже их полезности и достоинств. С самого начала они были фаворитами в богатых кукурузных долинах Запада, их ранняя зрелость и большой вес давали им преимущество перед любой другой породой. Единственным недостатком этой приверженности является их неспособность из-за формы и веса добираться до отдаленных восточных рынков в хорошем состоянии; возражение, которое теперь в значительной степени устранено недавней отменой пошлин на иностранную говядину на английском рынке, что делает их почти равными по стоимости там, где они откармливаются, для упаковки на экспорт. На легких землях и скудных пастбищах они, вероятно, никогда не будут широко распространены. Все тяжелые животные требуют обильного корма в ограниченном пространстве, чтобы сразу наполнить желудки и спокойно предаться пищеварению.

Вес, достигаемый шортгорнами в Англии, как указывает мистер Берри, был огромным. Два вола в возрасте шести лет весили в чистом виде по 1820 фунтов каждый. Телка трех лет, откормленная только на траве и сене, весила 1260 фунтов. Четырехлетний бычок, откормленный только на сене и репе, дал 1890 фунтов мяса. Корова достигла поразительного веса в 1778 фунтов. Телка, находившаяся с матерью и только на пастбище, весила в семь месяцев 476 фунтов. Вол семи лет весил 2362 фунта. Из-за их сравнительно небольшого количества в этой стране большинство из них было оставлено для разведения; лишь немногие были откормлены, и только те, что были явно хуже остальных. Животные, полученные в результате скрещивания этой породы с нашим прежним поголовьем, продемонстрировали значительное и явное улучшение; и шортгорны и их потомки предназначены в недалеком будущем занять большую часть самых богатых кормовых угодий в Соединенных Штатах.

Fig. 3.
Hereford Cow

Герефордская порода.

Это единственная оставшаяся чистая порода, которая до сих пор занимала внимание скотоводов в этой стране. Подобно девонам, они считаются одной из самых древних пород британского скота. Маршалл дает следующее описание: «Выражение морды приятное, веселое, открытое; лоб широкий; глаз полный и живой; рога яркие, сужающиеся и раскидистые; голова небольшая; челюсть постная; шея длинная и сужающаяся; грудь глубокая; грудная клетка широкая и выступающая вперед; лопаточная кость тонкая, плоская, ни в коем случае не выступающая костью, но полная и мягкая мясом; грудь полная; поясница широкая; бедра стоят широко и на одном уровне с хребтом; задняя часть длинная и широкая у шеи; крестец на одном уровне со спиной, не свисающий и не стоящий высоко и остро над задней частью; хвост тонкий и аккуратно покрытый шерстью; туловище круглое и вместительное; туша повсюду глубокая и хорошо развитая; ребра широкие, стоящие плоско и близко к внешней поверхности, образуя гладкое, ровное туловище, задние ребра большие и длинные; круглая кость небольшая, плотная и не выступающая; бедро чистое и равномерно сужающееся; ноги прямые и короткие; кость ниже колена и скакательного сустава небольшая; копыта среднего размера; бока большие: мясо повсюду мягкое, нежное и приятно поддающееся при прикосновении, особенно на хребте, плече и ребрах; шкура мягкая, податливая, средней толщины и свободная на шее и бедрах; шерсть аккуратная, яркая и шелковистая; масть средне-красная, с белой мордой, характерной для истинной герефордской породы».

Fig. 4.
Hereford Bull.

Юатт далее описывает их следующим образом: «Они обычно более темного красного цвета; некоторые из них коричневые и даже желтые, а немногие — пестрые; но они в основном отличаются белыми мордами, горлом и брюхом. У немногих белый цвет распространяется на плечи. Старые герефорды были коричневыми или красно-коричневыми, без единого белого пятна. Только в последние пятьдесят или шестьдесят лет вошло в моду разводить их с белыми мордами. Что бы ни думали об изменении масти, нынешняя порода, безусловно, намного превосходит старую. Шкура значительно толще, чем у девона, и животные более выносливы. По сравнению с девонами они короче в ногах, а также в туловище; выше, шире и тяжелее в хребте; круглее и шире в бедрах и лучше покрыты жиром; бедро полнее и мускулистее, а плечи крупнее и грубее».

В настоящее время их не часто используют в сельском хозяйстве, хотя их форма приспосабливает их к более тяжелой работе; они обладают всей честностью и покладистостью девонского вола и большей силой, если не его активностью. Герефордский вол быстро откармливается в очень раннем возрасте, и поэтому для фермера, а возможно, и для страны, выгоднее, чтобы он отправлялся на рынок в возрасте трех лет, чем содержался дольше как тягловое животное.

Они не такие хорошие молочные животные, как девоны. Это признается настолько повсеместно, что, хотя во многих частях страны есть много молочных ферм с девонскими коровами, молочную ферму с герефордами найти трудно. Чтобы компенсировать это, они даже более охотно едят, чем девоны. Их говядина может вызвать возражения у некоторых из-за того, что иногда кость бывает немного крупновата, а передняя часть туши грубая и тяжелая; но мясо лучших кусков часто очень мелкозернистое и красиво пронизано жиром. Мало какой скот ценится на рынке больше, чем настоящие герефорды.

В Соединенные Штаты было сделано несколько импортов герефордов, которые при скрещивании с нашим местным скотом принесли большую пользу; но за исключением нескольких прекрасных животных на Юге, мы не знаем, чтобы их содержали в чистоте до импорта великолепного стада в течение последних шести лет господами Корнингом и Сотамом из Олбани, штат Нью-Йорк. Эти герефорды — одни из самых лучших, которые может произвести Англия, и полностью соответствуют описанию самых отборных представителей породы. Мистер Сотам, после многолетнего опыта, доволен коровами для молочного хозяйства; и он опубликовал весьма благоприятные отчеты о результатах их молочных качеств, из чего можно справедливо сделать вывод, что Юатт сделал свои оценки на основе некоторых стад, которые были весьма посредственными в этом отношении. Они являются специфически животными для скотовода, так как быстро улучшаются и рано созревают на среднем корме. В работе в ярме их превосходят, если вообще превосходят, только девоны, на которых они в некоторых чертах сильно похожи. Оба, вероятно, являются расходящимися ветвями одного и того же исходного поголовья.

Айрширская порода

Это порода, которая в последние годы пользуется большим спросом из-за своей репутации благодаря прекрасным молочным качествам. Молоко хорошее как по количеству, так и по качеству, давая, согласно недавнему заявлению мистера Теннанта из Шотландии, владеющего большим стадом, пятнадцать кварт в день в лучшую часть сезона, двенадцать из которых дают фунт масла. Продукт последнего в среднем составляет около 170 фунтов в год на каждую корову. Другой авторитет говорит, что на лучшем низменном пастбище хорошая корова дает почти 4000 кварт в год. Это большое количество, и оно подразумевает хороших коров и дополнительный корм.

Мистер Кушинг из Массачусетса, который импортировал несколько отборных животных, не считаясь с их стоимостью, сообщил нам после трех или четырех лет испытаний, что он не заметил никакого превосходства у них над хорошими местными коровами этого штата для целей молочного хозяйства. Большое количество было импортировано отдельными партиями и рассеяно по стране. Это хорошие животные, но они, кажется, не сочетают в себе никаких ценных свойств в большей степени, чем те, которые можно найти в нашем собственном хорошем скоте, и особенно в тех, которые получены от скрещивания шортгорнского быка из хорошей молочной семьи с нашими местными коровами. Они, очевидно, являются недавней породой и поэтому не обладают тем единообразием внешнего вида и качества, которое присуще породе долгого культивирования.

Мистер Эйтон из Шотландии дает о них следующий отчет: «Молочная порода Шотландии была сформирована главным образом благодаря умелому управлению в течение последних 50 лет; и они все еще улучшаются и распространяются в другие страны. До 1770 года коровы в Каннингеме были маленькими, плохо кормленными, плохо сложенными и давали мало молока. Некоторые коровы более крупной породы коричнево-белой масти были примерно в то время привезены в Эйршир из Тисвотера и из Голландии некоторыми патриотичными дворянами Эйршира; и, будучи помещенными на хорошее пастбище, они давали больше молока, чем местная порода, и их телята были очень востребованы фермерами».

Мы можем справедливо сделать вывод из вышесказанного, которое считается неоспоримым авторитетом; из места их происхождения, по соседству с шортгорнами; и из их общего сходства, как внешнего, так и по общим характеристикам с помесными животными, что они обязаны своим основным превосходством этой давно установившейся породе.

СОДЕРЖАНИЕ ТЕЛЯТ.

Самый безопасный и наименее хлопотный способ выращивания телят — у вымени матери; и всякий раз, когда молоко перерабатывается в масло и сыр, мы считаем это наиболее экономичным. Молока одной хорошей коровы достаточно, при наличии свежего, сочного пастбища, для кормления двух телят одновременно; и если мы позволим телятам достичь трех или четырех месяцев перед отъемом, мы можем смело предположить, что одна хорошая корова даст за один сезон количество молока, вполне эквивалентное выращиванию четырех телят до возраста отъема.

Содержа теленка на свежем молоке, получает ли он его прямо из вымени или теплым из ведра, можно избежать всякого риска расстройства кишечника. Молоко точно приспособлено для идеального здоровья и роста молодняка, и всякий раз, когда мы заменяем его другим кормом, мы должны внимательно следить за тем, чтобы малейшее неправильное обращение не вызвало расстройство, чтобы не потерять больше из-за болезни или отсутствия роста, чем приобретено за счет молока, которого их лишают.

Первое молоко коровы после отела слегка слабит, что необходимо для очистки желудка теленка. Кроме того, оно совершенно бесполезно в течение двух или трех дней для любых других целей, кроме как для свиней. Теленок редко выпивает все молоко сразу, и то, что остается в вымени, должно быть тщательно удалено рукой. Если теленок предназначен для мясника, он должен получать все молоко, которое хочет, по крайней мере в течение шести недель, а восемь или десять — лучше; и если корова не дает достаточно, его следует кормить кашицей или льняным чаем. Он должен быть плотно заперт в уютном, но чистом и проветриваемом стойле, и чем темнее оно будет и чем спокойнее он будет содержаться, тем легче он будет откармливаться.

Если он предназначен для выращивания, самый безопасный и наименее хлопотный метод — содержать теленка на цельном молоке. Если экономия молока является целью, все еще сомнительно, не лучше ли, чтобы он получал часть его свежим от коровы, а остальной корм зависел от хорошего пастбища с травой или клевером, муки или корнеплодов.

Некоторые фермеры никогда не позволяют теленку приближаться к матери, а берут его, когда он только родился, и кладут горсть соли в рот, что повторяется ежедневно, пока его не выпустят на пастбище. Это оказывает слабительное действие, подобное первому молоку. Затем готовится льняное семя путем кипячения пинты в четырех-шести квартах воды, разбавляется сеном до консистенции, которая немного гуще молока, и скармливается при температуре крови.

Сенной чай готовится путем кипячения фунта сладкого, хорошо высушенного клевера в полутора галлонах чистой воды.

По мере взросления теленка овсяную, ячменную, ржаную или кукурузную муку можно ошпаривать и добавлять к льняному семени.

Когда снятое молоко не имеет большого значения, лучший способ — отнять его от коровы через три или четыре дня, затем ошпарить молоко, добавив немного овсяной муки, остудить до естественной температуры молока и скармливать. Овес, дробленый или молотый, является лучшим и самым безопасным зерном для всего молодняка. Молоко не должно стоять более половины дня перед кормлением молодых телят. По мере их взросления его можно давать немного более старым, но оно никогда не должно становиться кислым; также его никогда не следует давать холодным. В дополнение к этому корму должен быть хороший выпас на коротком, сочном пастбище и укрытие как от солнца, так и от бурь. Если целесообразно, примерно в 10 недель его можно безопасно отнять, но четырехмесячное вскармливание лучше для теленка.

Если давать слишком много молока в течение нескольких месяцев, это вредно для будущего развития молодняка. Оно не растягивает желудок должным образом и не заставляет использовать его жвачные привычки. Телята, выращенные таким образом, часто оказываются с поджарыми животами, посредственно едят и являются явно худшими животными. Когда теленок удаляется от коровы, их следует эффективно отделить друг от друга, чтобы они не видели и не слышали друг друга, так как узнавание создает беспокойство и является препятствием для роста обоих.

Если есть недостаток подходящего пастбища для теленка, небольшие ясли и корыто следует поместить под навесом в его загоне, положив в первые мелкое сено, а во вторые — пшеничные отруби или овсяную муку с небольшим количеством соли.

Болезни и средства лечения.

При расстройстве кишечника смешайте 2 драхмы ревеня, 2 унции касторового масла и ½ драхмы имбиря с небольшим количеством теплого молока или кашицы; или дайте 2 унции касторового масла отдельно; или 3 унции английской соли.

При поносе и диарее домашнее средство — дать полпинты сидра с равным количеством крови, взятой из шеи теленка.

Или добавьте немного сычужного фермента в его корм.

Хорошее средство: 1 унция порошка коры канеллы; 1 унция лауданума; 4 унции приготовленного мела; и одна пинта воды. Смешайте вместе и давайте по винной рюмке или больше, в зависимости от размера теленка, три раза в день.

Запор устраняется дачей свиного бульона.

Или дайте 3–4 унции английской соли, растворенной в 3 пинтах воды, введенной в желудок; и повторяйте часть этой дозы каждые 3 или 4 часа, пока не будет достигнут желаемый эффект.

Телята, как и весь молодняк, должны постепенно переходить с цельного молока на снятое или с последнего на другой корм. Их желудки нежные и требуют мягких, умеренных изменений, когда это вообще необходимо. Многое зависит от ухода и внимания, которые они получают. Хорошо иметь немного смолы в пределах их досягаемости.

Комфортное укрытие с сухой, теплой подстилкой, подходящий корм, регулярно даваемый три раза в день при температуре крови, и поддержание желудка в надлежащем порядке сделают многое для того, чтобы они быстро развивались при небольших затратах корма.

Теленка необходимо обеспечивать в течение зимы обилием мелкого, сладкого сена и корнеплодов, последние либо рубленые, либо раздавленные катком, с добавлением капли муки или овса, а также полным запасом соли и чистой воды.

Когда в помещении есть более крупные животные, телят следует держать отдельно. Их следует поддерживать на зимнем корме в течение следующей весны, пока трава не даст хороший выпас на хорошо уплотненном дерне. Переход от сена к траве должен быть постепенным, если только последняя значительно не созрела. Чрезмерное расслабление кишечника от внезапного изменения часто вызывает сильный понос. Небольшое и временное расслабление от ранней весенней травы не является нежелательным.

Разведение.

Молодых животных никогда не следует пускать в разведение до 15 месяцев, чтобы они принесли своего первого теленка в два года, и даже тогда — только если они имеют большой размер и хороший корм. Многое зависит от прогресса в достижении зрелости и запаса корма при выборе подходящего времени для разведения. Некоторые готовы к этому в полтора года, как другие в три. Раннее разведение придает утонченность и симметрию форме телки, но сдерживает ее рост; и когда обнаруживается, что это слишком сильно ее задерживает, ей можно позволить отдохнуть несколько месяцев или даже год, чтобы довести ее до желаемого стандарта. Эти замечания относятся главным образом к отборным производителям, или, как их иногда называют, «племенному скоту». Для обычных молочных коров, которые умеренно кормились, три года — подходящий возраст для первого отела, после чего их нужно доить как можно регулярнее и как можно дольше перед запуском.

Обучение бычков

Следует начинать в возрасте двух или трех лет. Некоторые начинают с теленка, приучая его к легкому ярму и периодическим тренировкам. Эта практика подойдет в качестве времяпрепровождения для надежных мальчиков, так как делает их впоследствии кроткими и управляемыми, но едва ли стоит времени взрослого человека. Если с ними всегда осторожно обращаться в молодости, они будут послушными.

Их следует сначала ставить позади пары хорошо обученных животных, и их не следует приучать к тяжелому труду, пока они не станут вполне взрослыми, сильными и совершенно привыкшими к ярму. При надлежащем обращении скот можно обучить со всей покорностью, сообразительностью и большей частью активности лошади. То, что это не так, чаще является виной их хозяев.

Содержание волов.

Чтобы получить идеальных рабочих животных, необходимо начинать с правильной породы. Многие части страны предоставляют таких, которые хорошо подходят для этой цели. Сильная примесь крови девонов или герефордов желательна, когда ее нужно улучшить. Хорошо сформированное, компактное, мускулистое тело; чистые, жилистые конечности; сильные, плотные кости; большие, хорошо сформированные суставы, с мягким выразительным глазом — необходимы для хороших рабочих волов.

После обучения их нужно вести осторожно и обучать до того, как от них потребуется выполнение задачи; и никогда не нагружать грузом, который они не могут легко сдвинуть, и не утомлять, продлевая усилие сверх того периода, когда оно становится тягостным. Щедрая диета необходима для поддержания духа и способностей скота, когда предстоит тяжелая работа. Лошадь и мул получают свои ежедневные порции зерна при тяжелой службе, и если дух вола должен поддерживаться, его следует кормить так же хорошо, когда он полностью занят. Большой и постоянный вред наносит скудное кормление и тяжелый труд, требуемый от не жалующегося животного. Его сила падает, дух слабеет, и если такое обращение продолжается, он быстро становится глупым, вялым животным, которое выставляется в унизительном контрасте с более энергичной лошадью, выполняющей, может быть, половину работы на двойной порции.

Вола следует так же мало обижать угрозами и битьем, как и скудным кормом и чрезмерным трудом. Громкие и повторяющиеся крики или суровое использование кнута так же неразумно, как и жестоко и позорно. Мы никогда не наблюдаем этой варварства, не желая, чтобы животные поменялись местами, по крайней мере на достаточно долгое время, чтобы научить двуногого гуманности через его собственные страдания, которые его разум и чувствительность не смогли внушить. Ясные и понятные, но тихие и нежные слова — это все, что нужно, чтобы направлять хорошо обученного, энергичного вола. Палка или кнут нужны скорее для того, чтобы указать точное желаемое движение, чем как стимул или средство наказания. Вол понимает умеренный тон более совершенно, чем шумный, ибо все звуки становятся неразборчивыми по мере их усиления.

Большое преимущество дает обучение волов «движению назад». Их можно быстро обучить, начав с пустой телеги на спуске; затем на ровной поверхности; затем с увеличивающимся грузом или в гору, пока животные не будут пятиться почти с тем же грузом, который они могут тянуть.

Некоторые волы имеют дурную привычку «тянуть в сторону» или «тесниться». Смена сторон, более длинные или короткие ярма и, прежде всего, нежное обращение — единственные средства, и они нередко терпят неудачу. Скот редко приобретает эту привычку в руках рассудительного, осторожного погонщика. Ярма должны быть тщательно сделаны и легко установлены, а дуги подогнаны к шеям и правильно прикреплены к ярму. Скот подвержен натертостям шеи, если используется в бурю; и когда он подвергается этому воздействию, его нужно хорошо натирать жиром там, где ярмо натирает их, и следует давать отдых от работы, пока шеи не заживут.

Содержание быков или порочных животных.

Если быки склонны к порочности, им следует вставлять кольца через хрящ носа в молодом возрасте. Их можно найти на сельскохозяйственных складах; они сделаны из круглого железа диаметром три восьмых дюйма, с шарниром с одной стороны для открывания, и когда они продеты через нос, они мгновенно закрепляются заранее подготовленной заклепкой.

Fig. 5.
Cattle-Handler.

Рис. 5 — это «держатель для скота», состоящий из железного стержня А длиной восемь дюймов с кольцом для руки человека, который вращается на шарнире в точке B, а на другом конце имеет пару ножек в форме кронциркуля, одна из которых неподвижна, а другая открывается на шарнире. Фиксированная ножка вставляется с одной стороны ноздри, а другая прижимается к противоположной стороне и там закрепляется задвижкой C, когда животное прочно удерживается для введения лекарства или выполнения любой операции.

Fig. 6.        Fig. 7.
For taming savage Animals.

Рис. 6 и 7 для «укрощения быка»; b на рис. 6 — это колпачок, навинчиваемый на кончик рога; a c — железный стержень, висящий на шарнире в колпачке, с цепью, доходящей до кольца в носу. Эффект его попытки боднуть проиллюстрирован различными положениями цепи на рис. 7. Если стержень в точке a толкнуть в любом направлении, он дергает нос таким образом, что излечивает его от склонности к этому.

Fig. 8.
Cattle-Tie.

Рис. 8 показывает «привязь для скота». — Это гораздо более удобный и комфортный способ фиксации скота в стойле, чем обычные стойки.

Правильное время для сдачи скота.

Это должно зависеть от их предыдущего кормления и содержания, породы и требуемых целей. Улучшенные породы и многие их помеси созреют для мясника так же полно в три или четыре года, как низший скот в пять-семь лет. Если их быстро подгонять правильным кормом, они, конечно, «созреют» намного раньше, чем если их ограничивать. Когда скот приходится покупать для работы или коров для молочного хозяйства, становится целью держать их до тех пор, пока они могут приносить прибыль, и при этом быть сданными на откорм по справедливой цене. Мы видели активных и энергичных волов в ярме в 16 или 17 лет; но они редко работают так же хорошо после 12 или даже 10 лет. Старый скот более подвержен болезням, чем молодой; менее вынослив; и они медленнее восстанавливаются при воздействии скудного корма или тяжелого обращения. Они также откармливаются с большим трудом, и их мясо хуже. Когда их можно выгодно продать откормщику и заменить без неудобств, оказывается наиболее прибыльным сдавать их в семь или восемь лет. К этому времени они достигнут полной зрелости; они будут быстро откармливаться и дадут наибольшее количество хорошей говядины. Если среди коров есть необычайно молочные, а среди волов — превосходные рабочие, лучше держать их до тех пор, пока они сохраняют свою полную энергию.

Откорм скота.

Тех, кто предназначен для бойни предстоящей осенью или зимой, можно оставить для весенних работ; или, если это коровы, их можно доить до лета после отела или оставить яловыми в течение предыдущего года. Их следует рано перевести на лучший летний корм, и лучше время от времени менять его, чтобы придать разнообразие и свежесть и поддерживать у животного хороший аппетит. Пусть откармливаемые животные получают лучшее, а после того, как они немного пощипают его, дайте им свежее поле; а другие животные или овцы могут следовать за ними и доедать оставшуюся растительность, готовясь к закрытию поля для нового роста. Некоторые предпочитают обширный выпас богатого корма, который не меняется в течение сезона; и когда нет необходимости делить пастбище с другими животными, это хорошая практика.

Improved form of beef-cattle - view from above. Fig. 9.

Improved form of beef-cattle - front view. Fig. 10.

Improved form of beef-cattle - rear view. Fig. 11.

Три рисунка улучшенных форм, № 9, 10 и 11. Вышеуказанные рисунки иллюстрируют формы, которыми должен обладать самый улучшенный мясной скот.

Выбор животных для стойлового откорма.

Это тонкий момент, и никто без наметанного глаза и навыка ощупывания не сможет выбрать тех, кто даст лучшую отдачу за потребленный корм. Характеристики отборных животных, перечисленные ранее, особенно важны для тех, кто предназначен для прибыльного откорма. Но самое важное из всего — это твердая мягкость и быстрая эластичность при прикосновении, которые безошибочно отмечают животное, хорошо поддающееся откорму и приносящее прибыль. Когда другие способы определения не помогают, безопасным правилом является выбор животных в лучшем состоянии из стада, откормленного на траве; ибо если все были одинаковой упитанности и здоровья при выпуске, те, которые больше всего прибавили на летнем пастбище, обычно быстрее всего откармливаются на осеннем и зимнем содержании. Следует выбирать только лучших. Остальных, после потребления более грубого корма, можно сразу реализовать для раннего использования. Повторные испытания показали, что туша животных при стойловом откорме едва ли окупит стоимость потребленных материалов, и их навоз обычно является единственной компенсацией за потраченное время и внимание. Только отборные, здоровые животные окупят свой корм и внимание, а все остальные принесут наибольшую отдачу при немедленной реализации после того, как излишки корма закончатся.

Fig. 12.
Points of Cattle Illustrated.

Пояснение. — A, лоб; B, морда; C, щека; D, нос; E, шея; F, шейная вена; G, плечевой сустав; H, плечо; I, голень; J, скакательный сустав; K, локоть; L, грудина, грудь; M, плечо; N, холка; O, поясница; P, бедро, таз; Q, крестцовая кость; R, крестец, седалищная кость; S, круглая кость; T, ягодица; U, бедро; V, бок; W, брюшная часть; X, спина, хребет; Y, горло; Z, грудь.

Стойловое кормление.

Это следует начинать рано в сезоне. Вола можно кормить в отдельном стойле, или, если он привык к паре, они лучше чувствуют себя при привязи вместе с достаточным пространством, но не настолько близко, чтобы позволить травмировать друг друга. Здание должно быть теплым, но не жарким; хорошо проветриваемым, но не имеющим сквозняков холодного воздуха; и как можно более темным. Стойло следует содержать в чистоте и сухости, и глубокая подстилка из чистой соломы дает несомненное преимущество.

Вола следует сначала кормить низшими и наиболее скоропортящимися корнеплодами с его зерном и сухим кормом, и его корм должен постепенно увеличиваться по питательности по мере приближения к зрелости. Корм и воду следует давать три раза в день из тщательно очищенных кормушек или корыт. Животное любит смену корма, в чем ему следует потакать так часто, как это необходимо. Если он отказывается от корма, временное лишение или разнообразие необходимы. Когда корм меняется, его следует сначала кормить умеренно, пока он не привыкнет к нему, так как в противном случае есть опасность переедания, что всегда вредно. Как только животное закончило кормление, остатки корма следует немедленно убрать. Затем он ложится и, если его не беспокоят, спокойно отдыхает до тех пор, пока подходящий час не побудит его снова искать свои привычные порции. Регулярность времени кормления имеет огромное значение. Животное быстро привыкает к определенному часу, и если он задерживается сверх этого, он беспокоен и нетерпелив, что является серьезным препятствием для быстрого откорма.

Fig. 13.
Ox cut up.

Рис. 13 — Показывает лондонский метод разделки туши — 1, поясница; 2, крестец; 3, тазовая кость; 4, ягодица; 5, скакательный сустав; 6, толстый край; 7, тонкий край; 8, переднее ребро; 9, среднее ребро; 10, лопаточное ребро; 11, грудина; 12, задняя ножка; 13, шея; 14, грудина.

Fig. 14.
Skeleton of an Ox.

1. Височная кость. — 2. Лобная кость. — 3. Глазница. — 4. Слезная кость. — 5. Скуловая кость. — 6. Верхнечелюстная кость. — 7. Носовая кость. — 8. Резцы, найденные только на нижней челюсти. — 9. Восемь истинных ребер. — 10. Плечевая кость. — 11. Грудина. — 12. Локтевая кость, верхняя часть которой образует локоть. — 13. Локтевая кость. — 14. Лучевая кость. — 15. Мелкие кости колена. — 16. Большая пястная кость. — 17. Разветвление у путовых суставов и две большие путовые кости на каждую ногу. — 18. Сесамовидные кости. — 19. Разветвление путовых суставов. — 20. Нижняя челюсть и коренные зубы. — 21. Позвонки шеи. — 22. Ладьевидные кости. — 23. Две копытные кости на каждую ногу. — 24. Две меньшие путовые кости на каждую ногу. — 25. Меньшая или грифельная кость. — 26. Ложные ребра с их хрящами. — 27. Коленная чашечка. — 28. Мелкие кости скакательного сустава. — 29. Плюсневые кости. — 30. Путовые суставы и копыта. — 31. Мелкие кости скакательного сустава. — 32. Точка скакательного сустава. — 33. Большая берцовая кость. — 34. Бедренная кость. — 35. Кости хвоста. — 36, 37. Таз. — 38. Крестец. — 39. Кости поясницы. — 40. Кости спины. — 41. Связка шеи и ее прикрепления. — 42. Лопатка. — 43. Кости спины. — 44. Связка шеи. — 45. Второй шейный позвонок. — 46. Атлант. — 47. Затылочная кость, глубоко вдавленная ниже гребня головы. — 48. Теменная кость, низко в височной ямке. — 49. Рога, являющиеся отростками или продолжениями лобной кости.

БОЛЕЗНИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.

Тимпания, или вздутие рубца,

Является временным недугом, вызванным поеданием слишком большого количества свежего и обычно влажного клевера или другого сочного корма. Животное переполняет первый желудок таким количеством корма, что его содержимое не может быть выведено. Происходит воспаление оболочки, и вскоре следует разложение корма. Это распознается по вздутию рубца и затрудненному дыханию, и если не оказать быструю помощь, наступит удушье и смерть. Этому подвержены как овцы, так и крупный рогатый скот.

Средства. —На ранних стадиях, если болезнь не слишком запущена, ее удавалось устранить применением одного из следующих средств.

Пинта джина, влитая в глотку.

От одной до двух пинт лампового или другого масла.

Крепкий рассол.

Свежее молоко, смешанное с дегтем в объеме одной пятой части от общего количества.

Полная яичная скорлупа дегтя, насильно влитая в глотку, а если первое средство не помогло — то и вторая.

Столовая ложка летучего спирта аммиака, разбавленная водой.

Винный бокал порошка, смешанный с холодным свиным жиром и насильно введенный в желудок в виде шариков.

Чайная ложка негашеной извести, растворенная в пинте теплой воды, взболтанная и немедленно данная животному.

Пинта довольно крепкого щелока.

[1] Помимо собственного опыта, автор почерпнул некоторые из упомянутых здесь средств от болезней из изданий «N. E. Farmer», «Albany Cultivator», «American Agriculturist» и других надежных американских и английских трудов.

Надлежащий способ применения вышеуказанных средств

Заключается в том, что один человек держит животное за рога и носовой хрящ, в то время как другой захватывает и вытягивает язык как можно дальше, после чего лекарство проталкивается за корень языка. Если средство жидкое, его необходимо вводить с помощью бутылки.

Зонд используется, когда предыдущие средства неэффективны. Он состоит из обмотанной дегтем веревки или гибкого кнутовища диаметром три четверти дюйма с тампоном или утолщенным концом. Два человека держат голову животного так, чтобы рот находился на одной линии с горлом, в то время как третий проталкивает его в желудок, после чего газы находят выход. Для введения лучше всего подходит жесткая кожаная трубка со свинцовым наконечником, пронизанным отверстиями, через которые газ будет легко выходить.

После того как вздутие спадет, следует дать одно из вышеуказанных слабительных и в течение нескольких дней соблюдать осторожность при кормлении.

Легкие болтушки лучше всего подходят для снятия воспаления и восстановления тонуса желудка.

Когда другие средства недоступны, рубец можно проколоть острым перочинным ножом, погрузив его на 1,5 дюйма вперед от подвздошной кости, по направлению к последнему ребру с левой стороны. Если отверстие забивается, вставьте трубку из большого гусиного пера, которую, чтобы она не проскользнула в рану, можно оставить прикрепленной к перу, а воздух будет выходить через большое отверстие в верхнем конце.

Профилактика гораздо лучше лечения, и ее всегда можно обеспечить, не позволяя голодному скоту наедаться клевером, корнеплодами, яблоками и т. д. Когда их впервые переводят на такой корм, это следует делать, когда сойдет роса и высохнет дождь, а желудки животных уже частично заполнены; их следует уводить до того, как они объедятся.

The stomach pump. Fig. 15.

Fig. 16.
The Stomach Pump.

Это удобный инструмент для извлечения ядовитых веществ из желудка. Он также весьма полезен для введения лекарств и клизм, и если он оснащен несколькими трубками, одной может быть достаточно для животных любого размера. Он состоит из шприца (a) с боковым отверстием (b) и другим отверстием в нижней части (d), как показано на рис. 16. Для клизм используется рис. 15, при этом конец шприца помещается в сосуд с жидкостью, а зонд или трубка для клизмы привинчиваются к боковому отверстию (b), через которое жидкость нагнетается в желудок или прямую кишку, по мере необходимости. Зонд должен представлять собой трубку из толстой, но эластичной кожи, и его можно вводить в рот через отверстие в бруске, поставленном на ребро между зубами, что легко сделать, пока человек крепко держит голову животного.

Удушье

Часто устраняется с помощью некоторых из следующих способов.

Использование зонда или кнутовища, упомянутых в разделе «Средства от вздутия рубца», с помощью которых инородное тело проталкивается в желудок.

Мягкий корнеплод можно раздробить, чтобы облегчить проглатывание, приложив к нему гладкий брусок и ударив по нему с противоположной стороны киянкой.

Если инородное тело находится на расстоянии вытянутой руки, его можно извлечь рукой.

Говорят, что это можно сделать, привязав переднюю ногу к туловищу небольшой веревкой и внезапно заставив животное рвануть с места ударом кнута, либо резко дернув переднюю ногу вперед.

Или влейте в глотку литровую бутылку жидкого мыла, смешанного с достаточным количеством горячей воды, чтобы оно легко проходило.

Профилактика заключается в нарезке корнеплодов; их не следует давать, когда животные очень голодны, и не следует беспокоить их во время еды.

Воспаление желудка.

Часто вызывается резким переходом с сухого корма на зеленый, а также некоторыми другими причинами.

Хорошими средствами являются английская соль, касторовое масло, сера и карбонат соды в количестве, достаточном для свободного очищения кишечника.

Этого можно избежать, меняя корм постепенно.

Чесотка, или парша.

Определяется тем, что животное счесывает шерсть вокруг глаз и в других местах. Кожа становится чешуйчатой или покрывается струпьями, иногда напоминая крупную бородавку.

Средства. —Натирайте пораженные места серой со свиным жиром после того, как соскоблите струпья и промоете их мылом.

Когда кожа потрескалась, возьмите 1 фунт серы, 1/4 фунта скипидара, 2 унции ртутной мази и 1 пинту льняного масла. Растопите скипидар и подогрейте масло, а когда смесь немного остынет, вмешайте серу; когда остынет, добавьте ртутную мазь, тщательно все перемешав. Тщательно втирайте рукой в пораженные участки.

Мы не сомневаемся, что это заболевание, подобно чесотке у овец и зудне у людей, при тщательном исследовании окажется вызванным мелкими насекомыми, обитающими в коже. В таком случае хорошим средством должна быть соль с водой.

Пустотелость рога, или болезнь рогов.

Это нередко является следствием «пустого желудка» и очень часто возникает из-за скудного рациона, тяжелого труда и воздействия холода. Мы заметили, что это наиболее распространено среди волов, которые выполняли тяжелую зимнюю работу.

Симптомы. —Кровавая моча; опухшее вымя; трясение головой; опухшие глаза и голова; животное стоит, упершись головой в забор или сарай; глаза тусклые и запавшие, рога холодные.

Средства. —Кровопускание и слабительное, надлежащее укрытие и кормление.

Возьмите полпинты хорошего уксуса, две столовые ложки соли, одну чайную ложку перца, смешайте и влейте в каждое ухо, удерживая голову на боку в течение двух минут.

Просверлите большим буравчиком отверстие с нижней стороны рога, в трех-четырех дюймах от головы; если рог пустой, просверлите ближе к голове и выпустите все содержимое, а затем два-три раза в день промывайте из шприца соленой водой, мыльной пеной или солью с уксусом.

Скипидар, втираемый вокруг основания рогов, остановит болезнь на начальных стадиях.

Влейте ложку кипящей серы в полость между рогами.

Вылейте чайник кипятка на рога, придерживая так, чтобы не повредить другие части тела.

Хорошо помогает прием внутрь сажи с перцем.

Желтуха.

Это происходит из-за желчных камней или конкрементов, которые иногда скапливаются в большом количестве, а иногда из-за повышенного или измененного качества желчи. Проявляется желтизной глаз и кожи, интенсивным цветом мочи и плохим аппетитом.

Средства. —Кровопускание и очищение английской солью.

If taken in season, 2 ounces of ground mustard may be mixed with a liquid, and given twice a day.

Зеленый корм — хорошее профилактическое средство.

Бешеная чесотка.

Эта болезнь встречается в некоторых западных штатах и проявляется подергиванием головы и зудом вокруг носа и основания рогов. Животные лижут свои бока и спины, дергаются и икают, пока не наполнят себя газами; после этого у них идет пена изо рта, и через 24 часа они умирают в состоянии бешенства.

Средство. —Давайте столько сажи и соли, сколько животное съест; вскоре после этого дайте 3/4 или 1 фунт серы; а через 8 часов — столько же солей.

Кровавая моча, или красная вода.

Эта болезнь сначала проявляется кашлем, затем вздыманием боков, кровавыми, черными и зловонными испражнениями, болезненностью в области поясницы и холодностью рогов. Иногда появляются опухоли и нарывы. Животное опускает голову, стонет, беспокойно и шатается при ходьбе.

Причины. —Мы потеряли несколько животных от этой смертельной болезни и не знаем случаев излечения, когда она протекала тяжело. В неоднократных случаях мы видели крупных сосальщиков, извлеченных из печени, сильно напоминающих обычную пиявку, которая в изобилии водится на многих наших болотистых землях. Несомненно, что на новых, низменных болотистых и глинистых землях скот наиболее подвержен этому заболеванию; и когда они подвергались неоднократным приступам в таких местах, расчистка и осушение земель помогали остановить болезнь.

Юатт приписывает это определенным видам корма, характерным для вышеуказанных местностей. Мы же склонны приписывать это воздействию внешней среды, чрезмерной сырости и, особенно, миазмам; ибо, хотя животные, возможно, менее чувствительны к этим влияниям, чем человек, все же, поскольку ими управляют те же неизменные законы природы, при попадании в условия, совершенно не подходящие для их организма, они должны страдать так же, как и более утонченный человеческий организм, хотя, вероятно, и не в той же степени. Но очевидно, что болезнь, ее причины и средства лечения до сих пор изучены недостаточно.

Средства. —Как бы ни расходились мнения умных людей относительно причин, все согласны с тем, что животному сначала следует пустить кровь, а затем тщательно очистить кишечник. В упорных случаях последнее является сложной задачей. Мы неоднократно давали дозы сильных слабительных, не добиваясь никакого эффекта; и всякий раз, когда лекарство не действует, быстро наступает смерть.

Большие дозы поваренной соли или английской соли, растворенной в воде, являются хорошими слабительными, и если животное не пьет после их приема, его следует напоить большим количеством воды. Если эти меры неэффективны, их следует повторять каждые несколько часов.

Клизмы иногда полезны, когда лекарства не действуют. Их можно приготовить из мыла и воды; или взять 2–3 чашки вареного овса, 3 драхмы селитры, 1,5 унции льняного масла, смешать и использовать в теплом виде.

После очищения кишечника можно дать пинту льняного масла в качестве дополнительного мягкого слабительного.

Когда животное начинает выздоравливать, можно давать мягкие вяжущие и тонизирующие средства.

Профилактика. —Мы больше доверяем профилактике, чем лечению. Хорошее содержание, укрытие, сухость и чистые пастбища, как правило, предотвращают заболевание. Скот должен быть всегда обеспечен двумя или тремя корытами под навесом, дно и борта которых должны быть обильно смазаны дегтем. Пусть в одном будут равные части соли и гашеной извести; в другом — соль и древесная зола; в третьем — соль и сера. Многие фермеры полностью избавились от этой болезни, используя одно или несколько из этих средств, тогда как раньше ежегодно теряли от нее многих животных.

Копытная гниль

Проявляется хромотой, жаром и мягкой припухлостью чуть выше копыта.

Средства. —Тщательно промойте ногу теплой мыльной пеной и, пока она еще влажная, нанесите между копытами на пораженный участок от одного до трех гран сулемы. Если она не прилипает полностью, ее нужно смешать со свиным салом, но наносить так, чтобы животное не могло достать языком, так как это сильный яд, а крайнее раздражение ног заставит его лизать их.

Копыто эффективно очищается быстрым протягиванием через него веревки, после чего любое из вышеуказанных средств, или медный купорос, наносимый два-три раза в день, или скипидар, приведут к излечению.

Иногда помогает фиксация животного в станке, прикладывание острого долота на расстоянии трех четвертей дюйма от носка и удары по нему киянкой до тех пор, пока копыто не будет отсечено. Если кровь не идет свободно, срезайте понемногу, пока не пойдет. Если животное сопротивляется, пусть кто-нибудь подержит противоположную ногу. Держите их в стойле два-три дня и не выпускайте в грязь в течение недели.

Потеря жвачки

Это потеря аппетита, упадок сил и общее недомогание.

Средства. —Дайте теплую отрубную болтушку, хорошее сено и теплую воду с солью.

Хорошо помогает настойка алоэ на бренди с имбирем.

Впоследствии давайте хороший, сухой, питательный корм; а также горькие настои, цветки ромашки, шандру, дубовую кору и т. д. на пиве.

Понос, или диарея.

Обычное средство — отварить кору белого дуба, белой сосны и бука и дать крепкий настой с отрубями. Если они отказываются есть, влейте насильно. Дуб обладает вяжущим действием, а сосна и бук — успокаивающим и заживляющим.

Подкожные оводы

Это личинки, яйца которых откладываются в спину скота оводом (Œstrus bovis). Их можно обнаружить по бугорку или припухлости на спине. Их можно выдавить большим и указательным пальцами; или выжечь, воткнув в них раскаленную проволоку; или удалить несколькими аппликациями крепкого рассола.

Раны

У скота легко заживают, когда кровь животного в порядке, при наложении мази, состоящей из 1 унции железного купороса, 2 унций белого купороса, 2 унций соли, 2 унций льняного масла, 8 унций патоки. Кипятите на медленном огне 15 минут в пинте мочи, а когда почти остынет, добавьте 1 унцию купоросного масла и 4 унции скипидара. Наносите пером на рану, и вскоре наступит исцеление.

Молочная, или послеродовая лихорадка,

Распространенная болезнь у коров в хорошей упитанности во время отела. Почти во всех случаях ее можно избежать, поддерживая их на умеренном кормлении и в умеренной упитанности.

Средства. —Сделайте обильное кровопускание, скажем, от 6 до 10 кварт, в зависимости от кровообращения; затем дайте от 1 до 1,5 фунтов английской соли, в зависимости от размера животного, повторяя дозы по полфунта каждые шесть часов, пока не наступит свободное очищение кишечника.

Клизмы следует всегда делать, если слабительные действуют медленно.

Отвердение вымени

Можно устранить, томлением коры корня сладко-горького паслена в свином жире, пока он не станет очень желтым. Когда остынет, наносите на опухшее вымя раз в 8–10 часов; или промывайте несколько раз в день холодной водой.

Пинта хрена, скармливаемая раз в день, нарезанная с картофелем или мукой, полезна для той же цели.

Это также тонизирующее средство, улучшающее аппетит, и полезно для волов, подверженных перегреву.

Мастит

Это более интенсивная степень воспаления, чем при отвердении вымени и болезненных, опухших сосках, и проявляется в виде твердых шишек на вымени.

Корове следует пустить кровь и дать большую дозу слабительного; затем промывать вымя, как при отвердении.

Хорошим средством являются повторные дозы серы.

Корень лаконоса (garget), размером с большой палец, натертый и добавленный в корм, является обычным средством у фермеров. Растение лаконос вырастает от трех до шести футов в высоту, имеет фиолетовый стебель и гроздья ягод, свисающие между ветвями.

Болезненные соски

Можно вылечить, натирая гусиным жиром, сливками, свежим молоком; или применяйте те же средства, что и при отвердении вымени. Вымя и соски следует хорошо промыть теплой мягкой водой, если после этого будет наноситься какая-либо мазь.

Следующее средство рекомендуется Юаттом: одна унция желтого воска и три унции свиного жира; растопить вместе, и при остывании втереть четверть унции свинцового сахара и драхму мелко истолченных квасцов.

Бородавки

Бывают двух видов; первые, на внешней коже, можно удалить, натирая камфорным оливковым маслом. Другие проникают в плоть, и их можно удалить лигатурой из тонкого шпагата, шелка или индийской резины, затянутой в нить и туго перевязанной вокруг бородавки, которая отпадает через несколько дней.

Средства. —Нитрат серебра (ляпис), нанесенный на бородавку, удалит ее, но вызывает болезненность.

Прикладывайте крепкий раствор квасцов.

Натирайте соком молочая.

Прикладывайте припарки из тертой моркови.

Срежьте бородавку острыми ножницами, когда корова сухостойная. Она будет немного кровоточить и быстро заживет.

Потертости шеи у рабочих волов.

Они возникают при работе в сырую погоду или из-за плохих ярм. Средство — натирать заживляющим составом. Профилактика — хорошие ярма; смазывание жиром; или отвар коры белого или желтого дуба, наносимый на пораженные участки. Или, что еще лучше, профилактика — брезентовый или кожаный чехол для полной защиты шеи от непогоды.

Укус ядовитых змей

Можно вылечить, смешав равные части оливкового масла и нашатырного спирта и натирая рану и прилегающие участки три-четыре раза в день. Для взрослого животного, помимо вышеуказанного, следует дать внутрь одну кварту оливкового масла и унцию нашатырного спирта.

От укусов пчел, шершней и т. д.

Прикладывайте теплый уксус с солью, тщательно натирая пораженные места.

Для формирующейся опухоли.

Тщательно натирайте крепким рассолом или раствором нашатыря, растворенного в восьмикратном по весу количестве воды. Если опухоль созревает, вскройте ее ланцетом ближе к основанию; или вставьте дренаж, чтобы обеспечить отток гнойного содержимого.

Вши и паразиты

Иногда появляются на скоте в конце зимы и весной. Обычно это результат чесотки, которая сама по себе является следствием плохого кормления и плохого состояния. Они исчезают вместе с причиной. Мы сомневаемся, что их можно окончательно вывести, если животное теряет вес и здоровье.

Средства. —Восстановите здоровье и упитанность, обильно посыпьте песком, золой или землей вокруг основания рогов, а также вдоль гребня шеи и спины.

Обильное нанесение ворвани или другого масла дает почти такой же эффект.

Никогда не применяйте мази, содержащие сулему или другие яды, так как их может слизать само животное или его сородичи, которые могут серьезно отравиться.

Дрожательная болезнь,

Вызывающая «молочную болезнь» (крайне смертельное заболевание) у людей при употреблении молока или мяса пораженных животных. Эта болезнь, существующая в основном в районе реки Уобаш, по мнению доктора Дрейка, вызвана ядовитым дубом (Rhus Toxicodendron) или ядовитым плющом (Radicans), которые поедают животные.

Симптомы. —Животное вялое, лихорадит и страдает запором, но аппетит, по-видимому, сохраняется. Следующая стадия болезни — слабость и головокружение, которые проявляются, когда животное принуждают к нагрузке, за чем следует сильная дрожь и полный упадок сил.

Средство. —Почти все слабительные были испробованы безрезультатно. Кукурузу, как сухую, так и зеленую, давали всем животным, привыкшим ее есть, и когда их удается заставить охотно ее поедать, очищение кишечника обычно наступает. Покой животного абсолютно необходим, пока болезнь продолжается, и сам по себе является эффективным средством в легких случаях.

Помимо перечисленных болезней, существуют периодические эпидемии, такие как «черный язык», «черная нога» или «копытная гниль» и т. д., которые уносят жизни большого количества животных. Средства от них часто не найдены, и эпидемии позволяют идти своим чередом без вмешательства. Единственная профилактика — это такой уход, кормление и содержание, которые опытный животновод считает наиболее подходящими для поддержания здоровья и продуктивности своего стада.

Примечание. —Некоторые недуги можно найти в разделе о болезнях других животных, упомянутых в этой работе, общее сходство которых оправдывает почти одинаковое лечение.

Если поблизости есть грамотные ветеринарные врачи, их иногда можно пригласить с пользой; хотя мы признаем свое недоверие к шарлатанству большинства тех, кто носит это звание. В этой среде во всем мире мало науки или глубокого изучения, и большая часть их практики — чистейший эмпиризм. Владелец должен позаботиться, если он нанимает того, в чьих знаниях сомневается, чтобы не применялись ни лекарства, ни операции, излишне суровые или опасные для животного. Особенно следует запретить дьявольскую практику обильного и беспорядочного использования ядов, кипящих масел, скипидара и дегтя, а также прикладывания раскаленного железа к чувствительной ране или обнаженной плоти. Если нельзя применить верные или эффективные средства для излечения болезни, то следует хотя бы избегать тех, которые усиливают страдания или подвергают опасности жизнь бедных бессловесных существ.

ГЛАВА III. МОЛОЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО.

Коровы для молочного хозяйства.

Из того, что было сказано о различных характеристиках разных пород скота, должно быть ясно, что нельзя дать очень четкие критерии совершенства для всех хороших молочных коров. Но есть определенные признаки хорошей молочной коровы, в которых трудно ошибиться.

Она должна происходить из лучшего молочного стада; голова должна быть маленькой или среднего размера, морда тонкая, ноздри гибкие и расширенные; лицо длинное, узкое и вогнутое; щеки тонкие; глаза полные, кроткие и выпуклые; рога изящные и восковидные, они могут быть ветвистыми, опущенными, скрученными или комолыми; длинные, тонкие, подвижные уши, внутри оранжевого цвета; шея тонкая и маленькая в месте соединения с головой; глубокая грудь, но не слишком тяжелая спереди; спина ровная и широкая; хорошо выраженные ребра; большой живот; низкие паха; широкие, но тонкие бедра; короткие ноги, широко расставленные; крупные молочные вены; свободное, вместительное вымя, хорошо выступающее сзади; хорошие соски; свободная, мягкая кожа глубокого желтого цвета; и тонкая, густая шерсть с блеском; она должна быть с хорошим нравом и без вредных привычек.

И все же, при всем мастерстве и натренированном вкусе в выборе животных, владелец молочного хозяйства часто обнаруживает, что его теории и результаты находятся в печальном противоречии. Иногда можно выбрать прекрасное животное, со всеми признаками хороших молочных качеств, которое оказывается лишь средней коровой по удою; а другая, которая едва ли кажется достойной внимания и которая бросает вызов многим установленным молочным признакам и всем предвзятым представлениям о симметрии, может оказаться хорошей молочной коровой. Корова, которая набирает жир во время лактации, как правило, посредственное животное для молочного хозяйства. Совершенство коровы заключается в том, чтобы превращать все, что она съедает, в молоко, пока она его дает, а когда она сухостойная — превращать все потребляемое в ценное мясо.

Содержание молочных коров.

Корова может принести своего первого теленка в возрасте от двух до трех лет, в зависимости от ее размера и развития. После отела ее следует ограничить в корме на два-три дня и не кормить обильно в течение недели. Избегайте ожирения у племенной коровы. Слишком обильное кормление — причина молочной лихорадки, отвердения вымени, мастита и множества других бед; а очень скудный корм почти так же нежелателен.

Средний срок стельности коровы составляет от 40 до 41 недели; но иногда они ходят с теленком всего 34 недели, а иногда перехаживают 44.

Для отела лучше всего подходит сухое, свободное стойло или загон; и если в процессе есть серьезная задержка или трудность, ей можно помочь, придав плоду правильное положение и осторожно потягивая его при каждой схватке матери. После того как теленок выпил все, что хотел, утром и вечером, вымя должно быть тщательно и быстро полностью освобождено от молока. Если теленок сильный и энергичный, он — лучший лекарь от мастита или отвердения вымени. Позволять ли ему сосать корову или нет — на усмотрение владельца; есть доводы «за» и «против» этой практики, как будет видно в разделе о выращивании телят, и каждый должен сам определить в своем случае, на чьей стороне перевес.

Доение.

Это важная операция, и от ее правильного выполнения зависит многое в успехе владельца молочного хозяйства. Корова, которую доят регулярно, нежно, но быстро и тщательно, даст гораздо больше, чем если ею пренебрегать. Если стадо коров разделить на две группы, каждая из которых дает одинаковое количество молока, и одну отдать хорошему дояру, а другую — нерадивому или ленивому, последний быстро снизит удой своих коров значительно ниже количества, получаемого первым; а если дояры затем поменяются коровами, обнаружится, что изменится и количество молока: те, что раньше давали меньше, вскоре будут давать больше. Посредственного дояра никогда нельзя допускать к стаду, хорошие стоят вдвое дороже. Лучше всего доить с интервалом около 12 часов; это можно делать, когда пастбища удобны или коров содержат в стойлах или кормят в загоне. Но поскольку в сезон зеленого корма это бывает нечасто, их следует доить рано утром и выпускать на пастбище, чтобы они наелись до того, как солнце станет палящим; а если их нужно держать взаперти ночью, пусть они пасутся на пастбище как можно дольше, прежде чем их загонят в загон.

МОЛОКО

Вырабатывается самками всех теплокровных животных, относящихся к млекопитающим. Молоко нескольких животных используется в бытовых целях у разных народов. Молоко верблюдицы используют арабы; молоко ослицы — испанцы, мальтийцы и жители Леванта; молоко кобылицы — казаки, киргизы и другие татары; а молоко козы, овцы и коровы — большинство древних и, за редким исключением, все современные европейские народы. Однако за последнее столетие использование всего, кроме коровьего молока, было почти полностью исключено среди наиболее высокоцивилизованных народов.

Если не считать некоторых валлийцев, швейцарцев или других иммигрантов, которые прибегают к козьему и овечьему молоку для своих нужд в первые несколько лет проживания здесь, корова — единственное животное, используемое в Америке для получения молока. Для этого она подходит превосходно, и современное улучшение этого бесценного животного довело ее молочную продуктивность почти до предела, который можно разумно ожидать от заданного количества корма; и хотя оно примерно средней жирности по сравнению с козьим и овечьим и выше, чем у ослиного, количество, которое она дает, часто относится как 60 к 1 в пользу коровы по сравнению с первыми двумя конкурентами. Как молочное животное, корова лучше всего подходит для нужд цивилизованного человека; и она заставляет вносить вклад не только в его здоровье, комфорт и экономию, но и во многие из его самых изысканных предметов роскоши. Молоко содержит каждый элемент питания, необходимый для существования животных; и человек может существовать, сохраняя здоровье и силы, если ограничится только этой пищей.

Состав молока

Включает масло, содержание которого варьируется от 2 до 6 процентов; казеин или сыр, обычно 4–5, но иногда варьирующийся от 3 до 15 процентов (последнее чрезмерное количество вырабатывается только с первым молоком после отела); молочный сахар, 4–6; соли или солевые вещества, 0,2–0,6; и вода, 80–89.

Существует большое разнообразие в продуктивности и качестве молока у коров одной породы, при одном и том же корме и других обстоятельствах и условиях, которые кажутся одинаковыми. Так, из стада в 22 головы, в основном айрширской породы, одна дала 84 кварты за неделю, что дало 3,5 фунта масла; две другие за то же время дали 86 кварт, что дало 5,5 фунтов; а четвертая дала 88 кварт, что составило 7 фунтов.

Количество масла, которое даст определенное количество молока, однако, не является единственным критерием ценности молока, если только не рассматривать его исключительно для этой цели. Некоторые коровы дают больше масла, другие — больше сыра; в то время как для потребления другая может частично компенсировать недостаток обоих ингредиентов увеличенным количеством молочного сахара и солевых веществ. Но для молочного хозяйства масло и сыр являются единственной мерой ценности молока; и корова считается хорошей или посредственной в зависимости от того, дает ли она то или другое в наибольшем количестве.

Обстоятельства, влияющие на количество и характер молока.

Помимо случайных колебаний в количестве и качестве молока у разных животных, о которых говорилось ранее, существует много достоверных причин, влияющих на то и другое. Из них происхождение имеет наиболее решительное и единообразное влияние, часто, однако, модифицируемое у конкретной особи некоторыми личными и контролирующими причинами. Но корова, чьи предки по материнской линии с обеих сторон являются отборными молочными животными, почти наверняка будет похожа на них.

Корм влияет скорее на количество, чем на качество. Буссенго провел многочисленные эксперименты с коровами, которых кормили различными видами корма, и обнаружил, что разница в качестве молока едва заметна. Его истинную пользу следует искать в увеличенном количестве, благодаря которому ценные ингредиенты распределяются почти в той же пропорции, что и при значительно меньшем объеме продукта. Под качеством мы понимаем количество ингредиентов, ценных только для питания; ибо несомненно, что существует богатый ароматический вкус не только в молоке, но и в масле и сыре, который придается различными видами пищи, и особенно свежей зеленой травой, которой изобилуют пастбища с весны до осени.

Активность или покой оказывают большое влияние как на количество, так и на качество. Чем меньше движения и чем больше покоя, тем больше количество молока и масла. Но движение абсолютно необходимо для производства сыра. Масло можно делать из коров, содержащихся в стойле, но сыр можно выгодно производить только из животных на пастбище. Физиологи предполагают, что движение при сборе корма, а не какая-либо особенность его характера, необходимо для превращения азотистых тканей в азотистый принцип казеина или сыра.

Время после отела также имеет свое влияние. Установлено, что первое молоко, полученное от коровы после отела, содержит более 15 процентов казеина, тогда как в обычном состоянии оно дает только от трех до пяти с половиной. По мере того как количество молока уменьшается у яловой коровы, качество улучшается в определенных пределах. Беременность влияет на качество отрицательно, особенно к ее последним стадиям; и корову, предрасположенную к даче молока, следует запускать за несколько недель до истечения срока, так как тогда оно непригодно для использования.

Упитанные коровы дают более бедное молоко, чем умеренно тощие; а молодые животные не достигают максимума своего качества до третьего или четвертого отела.

Молоко, полученное первым из вымени, даст лишь восьмую часть, а иногда и гораздо меньшую долю сливок, чем последние порции (strippings); и молоко, которое получают три раза в день, значительно уступает тому, которое берут только один раз, хотя последнее менее обильно.

Возбуждение или раздражительность; смена места или переход в другое стадо, к новым компаньонам; разлука с теленком; периодическая охота; беспокойство от мух или собак; воздействие бурь, сильного холода или палящего солнца и многие подобные причины уменьшают количество молока и масла; но можно обоснованно ожидать, что некоторые из них увеличат долю казеина.

Доктор Плэйфэр обнаружил, что количество масла в вечернем молоке, после того как корова весь день была на пастбище, составляло 3,7 процента, в то время как казеина было 5,4; после спокойного лежания всю ночь молоко от той же коровы на следующее утро содержало 5,6 процента масла и только 3,9 казеина. При стойловом содержании коровы доля масла была неизменно выше, чем когда ей позволяли бродить по пастбищу; а казеин, за одним исключением, был столь же уменьшен.

Fig. 17.
Lactometer, or Cream Guage.

Рис. 17 представляет собой ряд стеклянных трубок одинакового размера, установленных в раме, называемой лактометром или кремометром. Если поместить в них молоко от разных коров, глубина слоя сливок укажет на их сравнительную жирность.

Сливки.

Если молоко сразу после дойки разлить в неглубокие сосуды, сливки поднимаются на поверхность, увлекая с собой большую часть масла, содержащегося в молоке, а также значительную часть казеина. Отсюда великие питательные свойства пахты, которая сохраняет казеин в очень больших пропорциях, так как большая его часть отторгается маслом при отделении от сливок.

Температура ниже 34° предотвращает поднятие сливок в сколько-нибудь значительном количестве и сохраняет молоко неизменным в течение нескольких недель. Свертывание молока по любой причине будет в равной степени препятствовать отделению сливок. Повышение температуры в определенных пределах ускоряет отделение. Так, при 50° сливки в основном поднимутся за 36 часов; при 55° — за 24; при 68° — за 18 или 20; а при 77° — за 10 или 12 часов.

Нагревание молока почти до точки кипения, а затем отстаивание в покое вскоре заставит сливки подняться. В знаменитом молочном хозяйстве Оранж близ Балтимора, штат Мэриленд, практиковалась эта система, благодаря которой не только большая часть сливок сохранялась для масла, но и вследствие их быстрого отделения снятое молоко отправлялось на рынок через несколько часов после дойки; а ошпаривание придавало ему приятный вкус и кажущуюся жирность, которой оно на самом деле не обладало.

Знаменитые «клоутед» сливки (clouted cream) из Девоншира, Англия, и масло, приготовленное из них, содержат необычное количество казеина, что является следствием нагревания молока. «Они готовятся путем процеживания теплого молока в большие неглубокие кастрюли, в которые предварительно налито немного воды, оставляя их стоять от шести до двенадцати часов, а затем осторожно нагревая на медленном огне или на горячей плите, пока молоко не приблизится к точке кипения. Однако молоко не должно кипеть, и кожица сливок не должна быть нарушена. Затем посуду убирают в молочную и дают остыть. Летом сливки следует сбивать на следующий день; зимой они могут стоять более двух дней. Говорят, что количество сливок, полученных этим методом, на одну четверть больше, а оставшееся молоко пропорционально беднее». — [Джонстон.]

МАСЛО.

Электричество

Имеет большое значение для изменений в молоке, как и во всех других веществах. Поэтому можно предположить, что стеклянные молочные кастрюли являются лучшими сосудами для сохранения молока неизменным и свежим.

Возможно, это не даст никакого практического результата, однако разумные эксперименты по введению потока электричества могли бы быть вполне оправданы, чтобы помочь в отделении маслянистых частиц при сбивании масла.

Кислые сливки.

Сливки для сбивания масла обычно оставляют скисать. Они должны быть не моложе одного дня, но в прохладную погоду их можно с пользой хранить несколько дней, если предварительно хорошо очистить от молока и часто помешивать, чтобы они не свернулись. Эти кислые сливки помещают в маслобойку и обрабатывают обычным способом, пока масло не отделится. Его собирают в комки, хорошо отбивают и отжимают от молока, а в некоторых хозяйствах промывают чистой холодной водой до тех пор, пока вода не перестанет быть молочной. В других местах масло не промывают, а после тщательного отбивания осторожно освобождают от остатков молока путем многократного отжимания и просушивания чистой тканью. Оба метода, несомненно, имеют свои преимущества. В одних и тех же условиях промытое масло легче сохранить в свежем виде, в то время как непромытое масло, вероятно, будет обладать более выраженным вкусом.

Сладкие сливки

Можно поместить в маслобойку и получить масло, но в большинстве случаев это требует больше труда и времени, не давая, по мнению хороших судей, в целом более качественного масла. Во всех случаях сливки скисают во время взбалтывания, прежде чем масло начинает отчетливо формироваться.

Клоутед сливки

Сбивание клоутед сливок в этой и других странах является исключением из общего правила, упомянутого выше, что для сбивания сладких сливок требуется больше времени. Клоутед сливки можно сбивать на следующее утро после приготовления, то есть в течение двадцати четырех часов с момента получения молока от коровы; и хорошо известно, что из таких сливок масло отделяется с очень большой легкостью. Но в этом случае нагревание сливок уже предрасположило маслянистое вещество к сцеплению, вероятно, произошло начальное слияние глобул до того, как сливки были сняты с молока, и отсюда относительная легкость, с которой осуществляется сбивание. Есть что-то особенное в масле, приготовленном таким образом, поскольку в других странах оно известно под названием богемского масла. Говорят, что оно очень приятное на вкус, но должно содержать больше сырного вещества, чем масло из обычных сливок.

Сбивание цельного молока

Является гораздо более трудоемким методом из-за трудности поддержания в движении такого большого количества жидкости. Однако он имеет преимущество в получении большего количества масла. В Ренне, в Бретани, молоко предыдущего вечера вливают в маслобойку вместе с теплым утренним молоком, и смесь оставляют стоять на несколько часов, после чего все сбивают. Говорят, что таким образом получается большее количество масла, причем более нежного вкуса.

В окрестностях Глазго, по словам мистера Эйтона, молоко оставляют стоять шесть, двенадцать или двадцать четыре часа в молочной, пока все не остынет и сливки не поднимутся на поверхность. Затем две или три порции молока, еще сладкого, вместе со сливками вливают в большой сосуд и оставляют в покое, пока все не станет совсем кислым и полностью не свернется. Правильная кислотность определяется образованием на поверхности плотной «брат» (brat), которая становится неровной. Следует проявлять большую осторожность, чтобы не нарушить целостность «брат» и творога до тех пор, пока молоко не будет готово к сбиванию, ибо если отделится хоть немного сыворотки, в нее и в творог проникает воздух, и начинается брожение. Это брожение может повлиять или не повлиять на качество масла, но качество пахты почти наверняка будет испорчено.

В Голландии практика несколько иная. Сливкам вообще не дают подняться на поверхность, а молоко перемешивают два или три раза в день, пока оно не скиснет и не станет настолько густым, что в нем может стоять деревянная ложка. Затем его помещают в маслобойку, а процесс сбивания или отделения масла облегчается добавлением некоторого количества холодной воды. Говорят, что при сбивании кислого молока одним из этих способов масло получается «богатым, добротным и ароматным». Если же его количество больше, то, по мнению Шпренгеля, это происходит потому, что жировое вещество увлекает с собой из молока большее количество казеина, чем в большинстве случаев из одних только сливок.

Кислотность сливок.

Cylindrical thermometer churn. Fig. 18.

Для получения наилучшего масла необходимо, чтобы сливки были достаточно кислыми перед тем, как их поместят в маслобойку. Масло, изготовленное из сладких (не подогретых) сливок, не отличается ни хорошим качеством, ни большим выходом, а на его сбивание требуется больше времени. Это невыгодный метод.

Рис. 18 представляет собой цилиндрическую маслобойку с термометром любого требуемого размера, с фальшдном из металла для горячей или холодной воды, чтобы довести сливки до нужной температуры. Термометр, постоянно установленный в боковой стенке, показывает степень нагрева.

Скорость сбивания масла.

Чем быстрее сбивается молоко или сливки, тем бледнее, мягче и менее жирным получается масло. По словам г-на Эйтона, сливки можно безопасно сбивать в течение полутора часов, в то время как молоко требует от двух до трех часов. Сбивание всегда должно быть равномерным: более медленным в теплую погоду, чтобы масло не было мягким и белым, и более быстрым зимой, чтобы поддерживать надлежащую температуру.

Барабанная маслобойка, недавно появившаяся в этой стране, будучи помещенной в корыто с водой надлежащей температуры, легко придает молоку или сливкам требуемую степень нагрева без необходимости добавления теплой воды в молоко и сбивает все содержимое за десять или двенадцать минут. Утверждается также, что она дает больший вес масла из того же количества молока. Если качество при таком быстром сбивании действительно остается хорошим, то предполагаемая неполноценность качества масла, быстро сбитого в обычной маслобойке, не может быть обусловлена одной лишь скоростью сбивания.

Пересбивание.

Когда процесс сбивания продолжается после полного отделения масла, оно теряет свой прекрасный желтоватый восковой вид и становится мягким и светлым. Однако вес масла при этом значительно увеличивается; поэтому в Ланкашире пересбивание часто практикуется при производстве свежего масла для немедленной продажи.

Температура молока или сливок.

Многое также зависит от температуры молока или сливок в начале сбивания. Сливки при помещении в маслобойку никогда не должны быть теплее 55° по Фаренгейту. Во время сбивания их температура повышается на 4–10° F по сравнению с исходной. При сбивании цельного молока температуру следует повысить до 65° F, что лучше всего достигается путем вливания горячей воды в маслобойку при постоянном перемешивании молока. Зимой любой из этих температур легко достичь. В холодную погоду часто необходимо добавлять горячую воду в сливки, чтобы поднять их температуру хотя бы до 55°. Но летом, и особенно в жаркую погоду, трудно даже в прохладных и хорошо оборудованных молочных (без использования льда) поддерживать температуру сливок на этом сравнительно низком уровне. Поэтому, если сбивать сливки в таких условиях, можно получить в лучшем случае масло второго сорта.

Предполагаемые преимущества сбивания цельного молока.

Надлежащую температуру можно легко поддерживать как зимой, так и летом. Сто галлонов цельного молока дадут летом на пять процентов больше масла, чем сливки из того же количества молока. Масло наилучшего качества можно без труда получать как зимой, так и летом. Никакого особого внимания к обстоятельствам или изменения метода в любое время не требуется. Сбивание зимой и летом одинаково просто и легко. Масло не только обладает наилучшим качеством в свежем виде, но и лучше всего подходит для длительного хранения при надлежащей обработке или засолке.

Чистота во всех операциях молочного хозяйства.

Это особенно необходимо для производства хорошего масла. Сливки примечательны тем, что быстро впитывают любые неприятные запахи и портятся от них. Очень важно, чтобы воздух в молочной был свежим, чтобы его часто обновляли и чтобы она не выходила в сторону, откуда могут исходить дурные запахи. (Джонстон и другие авторитеты).

Заявление Дж. Т. Лэнсинга, получившего первую премию за масло от Сельскохозяйственного общества штата Нью-Йорк, гласит следующее:

Держите коров в стойлах в ненастное время года; кормите их от трех до четырех раз в день хорошим сеном или зелеными стеблями; когда приближается отел, добавляйте немного овса, ячменя или дробленой кукурузы. Летом — хороший выпас, постоянный доступ к свежей воде и вдоволь соли.

Обработка молока и сливок перед сбиванием. — Процедите молоко в жестяные формы; поместите их в прохладный погреб, чтобы сливки поднялись. Когда они достаточно поднимутся, отделите сливки от молока; поместите в каменные кувшины, хорошо подготовленные перед сбиванием.

Способ сбивания летом. — Ополосните маслобойку холодной водой; затем влейте сливки и добавьте в каждый кувшин сливок, помещенный в маслобойку, не менее одной четверти того же количества холодной воды. Используемая маслобойка — патентованная, приводится в движение вручную с помощью рукоятки, имеет прикрепленные лопасти и сконструирована так, чтобы нагревать молоко (если оно слишком холодное) горячей водой, не смешивая их. Молоко и сливки подвергаются такой же обработке зимой, как и летом; при сбивании, если необходимо, используйте горячую воду вместо холодной.

Метод очистки масла от молока заключается в промывании масла холодной водой с помощью лопатки до тех пор, пока оно не перестанет окрашиваться молоком.

Засолка масла. — Используйте соль лучшего сорта из Ливерпуля; количество варьируется в зависимости от состояния, в котором масло извлекается из маслобойки: если оно мягкое — больше, если твердое — меньше; всегда полагаясь на вкус как на самый верный ориентир. Не добавляйте селитру или другие вещества.

Лучшее время для сбивания — утро в жаркую погоду, при этом масло следует держать в прохладе до закладки на хранение.

Лучший способ сохранения масла летом и зимой заключается в следующем: сосуд представляет собой чистый и свежий каменный кувшин. Способ закладки состоит в том, чтобы положить порцию сбитого масла и залить крепким рассолом; оставить его до тех пор, пока не будет готова следующая порция для закладки, и так далее, пока кувшин не наполнится; затем накрыть его мелкой солью, которая должна оставаться до использования.

Г-н Маквильямс из округа Ориндж, чье масло славится непревзойденным качеством, так описывает свой метод маслоделия:

«Наша практика заключается в том, чтобы не сбивать молоко, пока оно не станет густым или скисшим, после чего молоко и сливки сбиваются вместе. Температура молока составляет около пятидесяти градусов. В теплую погоду в каждую форму перед процеживанием молока наливают около кварты холодной воды, чтобы оно как можно дольше оставалось свежим. Пол в погребе кирпичный. В теплую погоду его ежедневно моют холодной водой. Вода, используемая для этого, отводится из погреба через сток. Маслобойка заполняется молоком примерно наполовину с добавлением двух ведер холодной воды перед началом сбивания. В холодную погоду применяется такое же количество теплой воды. Когда сбивание закончено, что обычно занимает около двух часов, добавляют еще два ведра холодной воды, чтобы поднять масло и охладить его.

Затем масло вынимают из маслобойки и кладут в большой лоток; его немедленно заливают холодной водой и тщательно промывают, после чего воду сливают. Масло подвергается процессу засолки; затем его помещают в прохладное место, где оно стоит около часа, после чего его тщательно переминают. По окончании этого процесса его снова помещают в то же место, где оно стоит три или четыре часа, и снова переминают; затем снова оставляют на пять или шесть часов, после чего переминают в третий раз. Его снова оставляют стоять до следующего утра, когда переминают в четвертый раз. Затем в масло добавляют небольшое количество селитры. В таком готовом виде его помещают в бочонки вместимостью около восьмидесяти пяти фунтов.

Перед упаковкой бочонок ошпаривают горячей водой, ополаскивают и охлаждают холодной водой, затем натирают изнутри мелкой солью; это предотвращает прилипание масла к стенкам бочонка. Когда бочонок полон, поверх масла кладут льняную ткань; на эту ткань насыпают слой соли толщиной в один дюйм и добавляют достаточно холодной воды, чтобы образовался рассол. В таком виде он стоит до отправки на рынок, когда ткань и соль удаляют, бочонок переворачивают, верхний слой масла в бочонке промывают холодной водой, а рассол сливают. Теперь бочонок аккуратно закрывают крышкой и отправляют на рынок».

Соль, добавляемая в масло, должна составлять от 1/24 до 1/28 его веса, или около двух третей унции на фунт, и она должна быть самого высокого качества. Вся пахта должна быть тщательно удалена путем многократного промывания; по завершении масло следует немедленно упаковать, не допуская контакта с воздухом до момента открытия для подачи на стол.

СЫР.

Обстоятельства, влияющие на качество сыра.

«Весь сыр по существу состоит из творога, смешанного с определенной долей жирового вещества и молочного сахара. Но различия в качестве молока, в пропорциях, в которых смешаны различные компоненты молока, или в общем способе ведения молочного хозяйства порождают бесчисленное множество сортов сыра. Почти каждый молочный район производит один или несколько сортов сыра, свойственных только ему.

Естественные различия в молоке.

Очевидно, что все, что вызывает естественные различия в качестве молока, должно влиять и на качество приготовленного из него сыра. Если молоко бедно маслом, то и сыр будет таким же. Если пастбище таково, что дает молоко, богатое сливками, сыр будет обладать тем же качеством. Если травы или другой корм влияют на вкус молока или сливок, это также изменит вкус сыра.

Молоко разных животных.

Так, молоко разных животных дает сыр неодинакового качества. Овечьи сыры Тосканы, Неаполя и Лангедока, а также козьи сыры, изготовленные на Мон-Дор и в других местах, славятся качествами, которыми не обладают сыры, приготовленные из коровьего молока аналогичным способом. Буйволиное молоко также дает сыр с особыми качествами, который производится в некоторых частях неаполитанской территории».

Другие виды сыра изготавливаются из смесей молока разных животных. Так, сыр с сильным вкусом из Лекко и знаменитый сыр рокфор готовятся из смеси козьего и овечьего молока, а сыр Мон-Сени — из смеси обоих этих видов с коровьим молоком.

Снятое или цельное молоко.

Еще большие различия возникают в зависимости от доли сливок, оставленных в молоке или добавленных к нему. Так, если используются только сливки, мы получаем богатый сливочный сыр, который необходимо употреблять в относительно свежем виде. Или, если сливки от вечерней дойки добавить к свежему утреннему молоку, мы можем получить такие сыры, как английский стилтон или небольшие, мягкие и богатые сыры бри, столь ценимые во Франции.

Если используется только цельное молоко, мы получаем такие сыры, как чеширский, двойной глостерский, чеддер, уилтширский и данлопский сыры Британии, сыр киннегад в Ирландии, а также сыры гауда и эдам в Голландии. Даже здесь, однако, есть разница, сворачивается ли теплое молоко от коровы само по себе, как в Гауде и Эдаме, или оно смешивается с молоком предыдущего вечера, как это обычно делается в Чешире и Эйршире. Многие люди придерживаются мнения, что сливки, которые однажды были отделены, никогда не могут быть так хорошо смешаны с молоком, чтобы часть жирового вещества не вытекла с сывороткой и не сделала сыр менее жирным.

Если сливки с вечернего молока удалены, а снятое молоко добавлено к свежему молоку следующего утра, получаются такие сыры, как одинарный глостерский. Если сливки снимаются один раз со всего молока, готовятся лучшие виды сыра из снятого молока, такие как голландский сыр из Лейдена; в то время как если молоко снято дважды, мы получаем более бедные сыры Фрисландии и Гронингена. Если снимать сливки три или четыре дня подряд, мы получим твердые и роговидные сыры Эссекса и Сассекса, которые часто требуют топора, чтобы их разломить.

Сыр из пахты.

Но бедный или обезжиренный сыр также будет различаться по качеству в зависимости от состояния молока, из которого он извлечен. Если свежему молоку дать постоять, чтобы сливки поднялись, а затем удалить их обычным способом, то при добавлении сычужного фермента к молоку получится обычный сыр из снятого молока. Но если вместо снятия сливок мы дадим молоку постоять, пока оно не начнет киснуть, а затем удалим масло путем сбивания всего объема, мы получим молоко в кислом состоянии (пахта). Из этого молока творог отделяется естественным путем при легком нагревании. Но будучи приготовленным таким образом из кислого молока и без использования сычужного фермента, сыр из пахты более или менее отличается по качеству от того, который сделан из сладкого снятого молока. Кислота в пахте, особенно после того, как она постоит день или два, способна свертывать и свежее молоко; таким образом, смешивая больше или меньше сладкого молока с пахтой перед ее нагреванием, можно легко изготовить несколько других сортов смешанного сыра из пахты и сладкого молока.

Сывороточный сыр.

Сыворотка, которая отделяется от творога, и особенно белая сыворотка, которая отжимается ближе к концу, содержит часть творога, а нередко и значительное количество масла. Когда сыворотка нагревается, творог и масло поднимаются на поверхность, и их легко снять. Этот творог сам по себе часто дает сыр отличного качества, настолько богатый маслом, что очень хорошую имитацию сыра стилтон иногда можно сделать, чередуя слои творога из свежего молока и этого творога из сыворотки.

Смеси растительных веществ с молоком.

Новые разновидности сыра образуются путем смешивания растительных веществ с творогом. Зеленый отвар из двух частей листьев шалфея, одной части календулы и небольшого количества петрушки придает цвет зеленому сыру Уилтшира; некоторые даже смешивают целые листья с творогом. Знаменитый сыр шабцигер из Швейцарии изготавливается путем измельчения сыра из снятого молока, когда ему исполняется несколько месяцев, в мелкий порошок в мельнице, смешивания его затем с одной десятой его веса мелкой соли и одной двадцатой порошкообразных листьев донника голубого (trifolium melilotus cerulea), а затем с маслом или сливками, перерабатывая все это в пасту, которую прессуют и тщательно высушивают.

Картофельные сыры,

как их называют, изготавливаются разными способами. Один фунт кислого молока смешивается с пятью фунтами вареного картофеля и небольшим количеством соли, и все это взбивается в пульпу, которая после того, как постоит пять или шесть дней, снова перерабатывается, а затем высушивается обычным способом. Другие смешивают три части высушенного вареного картофеля с двумя частями свежего творога, или в равных весовых долях, или больше творога, чем картофеля, в зависимости от требуемого качества. Такие сыры делают в Тюрингии, Саксонии и других частях Германии. В Савойе отличный сыр делают, смешивая одну часть картофельной пульпы с тремя частями творога из овечьего молока; а в Вестфалии картофельный сыр делают из снятого молока.

Приготовление сычужного фермента.

Сычужный фермент готовится из засоленного желудка или кишечника сосущего теленка, не отнятого от груди ягненка, молодого козленка или даже молодого поросенка. В общем, однако, предпочтение отдается желудку теленка, и существуют различные способы его обработки и консервирования.

Желудок недавно убитого животного содержит некоторое количество творога, полученного из молока, которым оно питалось. В большинстве районов принято удалять путем легкого промывания творог и слизистые вещества, присутствующие в желудке, так как считается, что они придают сыру сильный привкус. В Чешире творог часто солят отдельно для немедленного использования. В Эйршире и Лимбурге, напротив, творог всегда оставляют в желудке и солят вместе с ним. Некоторые даже дают теленку обильное питье молока незадолго до того, как его убьют, чтобы желудок содержал большее количество ценного творога.

Засолка желудка.

В способе засолки желудка преобладают схожие различия. Некоторые просто кладут несколько горстей соли внутрь и вокруг него, затем сворачивают и вешают сушиться возле дымохода. Другие солят его в рассоле в течение нескольких дней, а затем вешают сушиться; в то время как третьи упаковывают несколько из них слоями, с большим количеством соли как внутри, так и снаружи, и хранят в прохладном месте до сезона сыроварения следующего года. Затем их вынимают, дают стечь рассолу, раскладывают на столе, посыпают солью, которую втирают деревянным валиком, а затем вешают сушиться. В некоторых зарубежных странах свежий желудок мелко рубят, смешивают с солью и хлебом в пасту, помещают в мочевой пузырь, а затем высушивают. В Ломбардии желудок после засолки и сушки измельчают и смешивают с солью, перцем и небольшим количеством сыворотки или воды в пасту, которую хранят для использования.

Каким бы способом ни был подготовлен и сохранен желудок или кишечник теленка, почти всеобщее мнение состоит в том, что его следует хранить 10 или 12 месяцев, прежде чем он станет способен давать лучший и самый сильный сычужный фермент. Если он моложе 12 месяцев, считается, что сычужный фермент заставляет сыр вздуваться или пучиться и становиться полным глазков или дырок.

Приготовление сычужного фермента.

При изготовлении сычужного фермента также преобладают разные обычаи. В некоторых районах кусочек высушенного желудка кладут в полпинты тепловатой воды с таким количеством соли, которое поместится на шиллинге, оставляют на ночь, а утром настой вливают в молоко. Для сыра весом 60 фунтов кусочка размером с доллар часто бывает достаточно, хотя для некоторых шкур требуется до 10 квадратных дюймов, чтобы произвести тот же эффект. Однако чаще берут весь желудок, заливают его от одной до трех кварт воды на каждый желудок и дают настояться в течение нескольких дней. Если настаивался только один желудок и сычужный фермент предназначен для немедленного использования, настой нужно только процедить. Но если настаивается несколько желудков, или столько, сколько было заготовлено на весь сезон, на каждый берут около двух кварт воды, и после того, как он постоит не более двух дней, настой сливают и полностью насыщают солью. В течение лета его постоянно снимают, время от времени добавляя свежую соль. Или же на шкуры можно сразу налить крепкий рассол, а настой, когда шкуры вынимают, можно хранить в течение длительного времени. Некоторые даже рекомендуют не использовать жидкий сычужный фермент, пока ему не исполнится не менее двух месяцев. Однако при таком хранении необходимо, чтобы вода была полностью насыщена солью.

В Эйршире и некоторых других странах принято разрезать высушенный желудок на мелкие кусочки и помещать его с горстью или двумя соли и одной-двумя квартами воды в кувшин, давать постоять два-три дня, затем вливать в него еще пинту на пару дней, смешивать оба отвара и, процедив, разливать все по бутылкам для будущего использования. В таком состоянии он может храниться много месяцев.

При изготовлении сычужного фермента некоторые используют только чистую воду, другие предпочитают прозрачную сыворотку, третьи — отвар листьев, таких как шиповник, собачья роза и ежевика, или ароматических трав и цветов; в то время как другие, опять же, добавляют лимоны, гвоздику, мускатный цвет или бренди. Эти различные методы применяются с целью улучшения сохранности сычужного фермента, уменьшения его неприятного запаха, предотвращения любого неприятного привкуса, который он может придать творогу, или, наконец, прямого улучшения вкуса сыра. Кислотность лимона, несомненно, также увеличит свертывающую способность любого сычужного фермента, к которому он может быть добавлен.

Сычужный фермент, приготовленный таким образом, вливается в молоко, предварительно нагретое до температуры 90° или 95° F, и тщательно перемешивается с ним. Количество, которое необходимо добавить, варьируется в зависимости от качества сычужного фермента, от столовой ложки до половины пинты на 30 или 40 галлонов молока. Время, необходимое для полного закрепления творога, также варьируется от 15 минут до часа или даже полутора часов. Основными причинами этого различия являются температура молока, а также качество и количество используемого сычужного фермента.

Различные качества сыра.

Температура свежего или цельного молока при добавлении сычужного фермента должна быть повышена примерно до 95° F; температура снятого молока не обязательно должна быть такой высокой. Если молоко теплее, творог получается твердым и жестким, если холоднее — мягким и его трудно очистить от сыворотки. Когда случается первое, часть первой отделившейся сыворотки можно перелить в другой сосуд, дать остыть, а затем влить обратно. Если окажется, что оно было слишком холодным, можно добавить горячее молоко или воду; или сосуд с горячей водой можно поместить в него до начала свертывания; или первую порцию отделившейся сыворотки можно нагреть и снова вылить на творог. Качество сыра, однако, всегда будет в той или иной степени затронуто, когда возникает необходимость прибегнуть к любому из этих средств. Чтобы сделать лучший сыр, всегда следует как можно точнее достигать истинной температуры перед добавлением сычужного фермента.

Способ нагревания молока.

Если, как это бывает в некоторых молочных, молоко нагревается в железном котле на открытом огне, необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы оно не подгорело. Даже самое незначительное невнимание может привести к этому, и вкус сыра обязательно будет в той или иной степени затронут. В Чешире молоко наливают в большое жестяное ведро, которое погружают в котел с горячей водой и часто помешивают, пока оно не нагреется до нужной температуры. Однако в крупных молочных хозяйствах самый безопасный метод — иметь котел с двойным дном, состоящий из одного котла внутри другого, по типу клееварки; пространство между ними заполняется водой. Огонь, разведенный под ним, таким образом воздействует только на воду и при обычном присмотре никогда не может повредить молоко. При таком нагревании желательно не повышать температуру выше необходимой, так как сильный жар может придать маслянистость жировому веществу молока.

Время, в течение которого творог стоит.

Это также имеет значение. Его следует разбивать, как только молоко полностью свернется. Чем дольше он стоит после этого, тем тверже и жестче он станет.

Качество сычужного фермента.

Это имеет большое значение не только в отношении надежности свертывания, но и для вкуса сыра. В некоторых частях Чешира принято брать кусочек высушенной оболочки и настаивать его на ночь с небольшим количеством соли для утреннего молока. Таким образом, он обязательно будет свежим и приятным, если высушенный желудок хорошо сохранился. Но там, где принято настаивать несколько шкур за раз и разливать сычужный фермент по бутылкам для последующего использования, очень важно полностью насытить раствор солью и приправить его специями, чтобы он мог сохраняться в свежем и здоровом состоянии.

Количество добавляемого сычужного фермента.

Это должно регулироваться так же тщательно, как и температура молока. Слишком большое количество делает творог жестким; слишком малое приводит к потере большого количества времени и может позволить большей части масла отделиться от творога. Следует также ожидать, что при чрезмерном использовании сычужного фермента его часть останется в твороге и естественным образом повлияет на характер и скорость изменений, которым он впоследствии подвергается. Таким образом, говорят, что это заставляет сыр вздуваться или пучиться из-за брожения. Вероятно также, что это повлияет на вкус, который сыр приобретает при хранении. Таким образом, может оказаться, что приятный или неприятный вкус сыров определенных районов или молочных хозяйств может быть обусловлен не столько качеством пастбищ или самого молока, сколько количеством сычужного фермента, которым там было принято свертывать молоко.

Способ приготовления сычужного фермента.

Это, не меньше, чем его состояние сохранности и используемое количество, может также влиять на вкус или другие качества сыра. Например, при производстве знаменитого французского сыра, сыра Эпуас, сычужный фермент готовится следующим образом: четыре свежие телячьи шкуры вместе с содержащимся в них творогом хорошо промываются в воде, рубятся на мелкие кусочки и настаиваются в смеси 5 кварт бренди с 15 квартами воды, добавляя при этом 2,5 фунта соли, пол-унции черного перца и по четверти унции гвоздики и семян фенхеля. Через шесть недель жидкость фильтруется и хранится в хорошо закупоренных бутылках, а оболочка помещается в соленую воду для формирования новой порции сычужного фермента. Для изготовления богатых сыров сычужный фермент всегда должен быть отфильтрован до прозрачности.

На Мон-д'Ор сычужный фермент делают из белого вина и уксуса. Унция поваренной соли растворяется в смеси половины пинты уксуса с 2,5 пинтами белого вина, и в этом растворе в течение длительного времени настаивается подготовленный козий желудок или кусочек высушенного свиного мочевого пузыря. Говорят, что одной ложки этого сычужного фермента достаточно для 45 или 50 кварт молока. Несомненно, кислота уксуса и вина помогает свертывающей способности, полученной от оболочки.

Способ обработки творога.

В наших лучших сыродельных районах принято осторожно и медленно отделять творог от сыворотки, не ускоряя отделение, чтобы большая часть жирового вещества не была выжата из творога, и сыр не стал беднее обычного. Но в некоторых местах преобладает практика промывания творога горячей водой после того, как сыворотка была частично отделена от него. Так, в Гауде в Голландии, после того как большая часть сыворотки была постепенно удалена, добавляют некоторое количество горячей воды и оставляют ее на твороге по крайней мере на четверть часа. Жар делает сыр более твердым и способствует его лучшему хранению.

В Италии грушевидные сыры каччо-кавалло и круглые сыры паллони из Гравины, на неаполитанской территории, изготавливаются из творога, который после ошпаривания кипящей сывороткой нарезается ломтиками, замешивается в кипящей воде, обрабатывается руками до тех пор, пока он не станет совершенно вязким и эластичным, а затем формуется. Вода, в которой промывается творог, после того как постоит двадцать четыре часа, выделяет много маслянистого вещества, которое снимают и превращают в масло.

Отделение сыворотки

является частью процесса, от которой в значительной степени зависит качество сыра. В Чешире больше времени и внимания уделяется полному извлечению сыворотки, чем почти в любом другом районе. Действительно, если учесть, что сыворотка содержит сахар и молочную кислоту, которые могут подвергаться разложению, и некоторое количество сычужного фермента, который может вызвать брожение, — оба этих процесса могут значительно повлиять на вкус сыров, — становится очевидным, насколько важно, чтобы сыворотка была удалена из творога настолько полно, насколько это возможно. Чтобы помочь в этом, во многих крупных английских молочных используется творожная мельница для измельчения творога после того, как сыворотка процежена, а недавно был изобретен очень остроумный и эффективный пневматический сырный пресс для отсасывания сыворотки.

Но способ отделения сыворотки не является безразличным и оказывает большое влияние на качество сыра. Так, в Норфолке, согласно Маршаллу, когда творог хорошо схватился, молочница обнажает руку, погружает ее в творог и с помощью деревянной ложки мелко разбивает и тщательно перемешивает творог с сывороткой. Она делает это в течение десяти или пятнадцати минут, после чего творогу дают осесть, а сыворотку сливают. При таком перемешивании сыворотка должна уносить больше масла, и сыр будет беднее.

В Чешире и Эйршире творог режут ножом, но с ним обращаются осторожно и медленно прессуют, пока он не станет достаточно сухим, чтобы его можно было мелко порубить, и таким образом сохраняется больше маслянистого вещества. По тому же принципу при изготовлении сыра стилтон творог вообще не режут и не ломают, а осторожно и бережно прессуют, пока сыворотка постепенно не стечет. Таким образом, масло и творог остаются перемешанными, и результатом является богатый сыр стилтон. Таким образом, хотя важно, чтобы вся сыворотка была извлечена из творога, самый быстрый способ может оказаться не самым лучшим. Нужно уделять больше времени и внимания, чтобы достичь этой цели, чем богаче сыр мы хотим получить.

Качество молока или пастбищ часто можно винить в недостатках жирности или других качествах сыра, которые на самом деле обусловлены незначительными, но существенными различиями в способе его производства.

Вид используемой соли, по мнению многих, оказывает некоторое влияние на вкус сыра. Так, считается, что сыр Жером в Вогезах приобретает особый вкус от лоренской соли, которой его солят. В Голландии эффективность одного вида соли по сравнению с другим для засолки сыра общепризнана.

Способ применения соли.

При изготовлении больших чеширских сыров высушенный творог для одного сыра весом шестьдесят фунтов измельчается и делится на три равные части. Одна из них смешивается с двойным количеством соли по сравнению с другими, и это помещается в сырную форму так, чтобы образовать центральную часть сыра. Благодаря этой предосторожности последующая засолка на поверхности обязательно проникнет достаточно глубоко, чтобы эффективно просолить менее соленые части.

В графствах Глостер и Сомерсет творог прессуют без соли, а сыр после формирования заставляют впитывать всю соль впоследствии через свою поверхность. Это хорошо подходит для маленьких и тонких сыров, изготовленных в этих графствах, но если бы это было принято для больших сыров Чешира и Данлопа или даже для ананасовых сыров Уилтшира, нет сомнений, что их качество часто страдало бы. Возможно, не невозможно заставить соль проникнуть в самое сердце большого сыра, но таким способом трудно посолить весь сыр равномерно, в то время как требуемые забота и внимание должны быть значительно увеличены.

Добавление сливок или масла в творог.

Еще один способ улучшения качества сыра — добавление сливок или масла в высушенный и раскрошенный творог. Однако требуется большое усердие, чтобы полностью включить их, чтобы сыр был однородным по всей массе. Тем не менее, эта практика придает особый характер сырам определенных районов. В Италии делают сыр по английскому образцу, в который врабатывается значительное количество масла; а сыр Рекем в Бельгии изготавливается путем добавления половины унции масла и яичного желтка на каждый фунт прессованного творога.

Размер сыра.

Очевидно, что из одного и того же молока сыры разных размеров, если с ними обращаться одинаково, через определенное количество месяцев будут обладать качествами, в значительной степени отличающимися. Следовательно, не предполагая какой-либо неполноценности ни в молоке, ни в общем способе обработки, размер, обычно принятый для сыров определенного района или молочной, может быть причиной признанной неполноценности в каком-то качестве, которым они должны обладать в высокой степени.

Метод созревания.

Это оказывает очень большое влияние на качество сыра. Забота, с которой их солят, тепло места, в котором их держат в течение первых двух-трех недель, температура и плотность сырной комнаты, в которой они впоследствии хранятся, частота переворачивания, очистки от плесени и натирания маслом — все эти обстоятельства оказывают заметное влияние на последующие качества сыра. Действительно, во многих случаях высокая репутация определенного молочного района или молочной фермы проистекает из особого внимания к некоторым или ко всем этим, казалось бы, второстепенным моментам.

В Тоскане сыры, после того как их некоторое время подержат на надлежащем расстоянии от огня, помещают для созревания в подземный, прохладный и влажный погреб; а знаменитые французские сыры рокфор, как полагают, обязаны многим из той особой оценки, в которой их держат, прохладной и равномерной температуре подземных пещер, в которых жители деревни издавна привыкли их хранить.

Аммиачный сыр.

Влияние способа созревания очень ярко проявляется в небольших аммиачных сырах бри, которые очень ценятся в Париже. Это мягкие непрессованные сыры, которым дают созреть в комнате, температура в которой поддерживается между 60° и 70° по Фаренгейту, пока они не начинают подвергаться гнилостному брожению и не издают аммиачный запах. Они обычно маслянистые и иногда настолько маленькие, что весят не более унции.

Инокуляция сыра.

Говорят, что сыр, не обладающий каким-либо очень ярким собственным вкусом, можно инокулировать любым вкусом, который нам нравится, поместив в него ложкой небольшую порцию сыра, на который мы хотим, чтобы он стал похож. Конечно, это может применяться только к сырам одинаковой жирности, ибо мы вряд ли могли бы ожидать придания глостерскому сыру вкуса стилтона, просто вложив в него небольшую порцию богатого и ценимого сыра стилтон. [Джонстон и различные другие авторитеты].

Fig. 19.
Cheese-Press.

Рис. 19 представляет собой самодействующий сырный пресс, легкий, но прочный. Сам сыр создает давление, равное двенадцатикратному его собственному весу; и если этого недостаточно, можно добавить дополнительный вес по мере необходимости.

Следующие заявления были сделаны теми, кто получил премии от Сельскохозяйственного общества штата Нью-Йорк:

«Количество коров — одиннадцать. Сыр изготавливается из двух доек, английским способом; добавления сливок не производится. Для сыра весом двадцать фунтов кусочек сычужного фермента размером около двух дюймов квадратных замачивается примерно на двенадцать часов в одной пинте воды. Поскольку сычужные ферменты сильно различаются по качеству, следует использовать достаточное количество, чтобы свернуть молоко в достаточной степени примерно за сорок минут. В сыр не добавляется соль, и никакой соли не наносится снаружи в течение первых шести или восьми часов прессования; но тонкий слой мелкой ливерпульской соли поддерживается снаружи в течение оставшегося времени, пока он остается в прессе. Сыры прессуются сорок восемь часов под весом семь или восемь центнеров. Ничего больше не требуется, кроме как переворачивать сыры один раз в день на полках».

«Молоко процеживается в большие кадки на ночь; сливки перемешиваются в молоке, а утром процеживаются в ту же кадку; молоко нагревается до естественного тепла; добавляются краситель и сычужный фермент; творог разбивается мелко, сыворотка сливается, и он мелко разбивается в обруче с прочным дном и помещается в фильтр; прессуется двенадцать часов; затем вынимается из обруча, и соль втирается в поверхность; затем помещается в обруч без фильтра и прессуется сорок восемь часов; затем помещается на столы, соль втирается в поверхность, и он остается в соли шесть дней для сыра весом тридцать фунтов. В обручах должны быть отверстия в дне; остатки собираются, отстаиваются и сбиваются для смазывания сыра. Вышеуказанный метод предназначен для изготовления одного сыра в день. Как и при маслоделии, требуется величайшая чистота в каждой части помещения для изготовления сыра».

ГЛАВА IV. ОВЦЫ

За исключением собаки, нет ни одного животного из мира зверей, которое демонстрировало бы такое разнообразие размеров, цвета, формы, покрова и общего вида, которое характеризует овцу, и нет ни одного, которое занимало бы более широкий диапазон климатических условий или существовало бы на большем разнообразии кормов. В каждой широте между экватором и арктикой она бродит по бесплодным горам и через плодородные долины. Она питается почти всеми видами съедобного корма, культурными травами, клевером, зерновыми и корнеплодами; она пасется на ароматических и горьких травах; она щиплет листья и кору с низкорослых лесных кустарников и едких, смолистых вечнозеленых растений. В некоторых частях Норвегии и Швеции, когда другие ресурсы иссякают, она питается рыбой или мясом в течение их долгих и суровых зим, а если доведена до необходимости, ест свою собственную шерсть.

Она бывает миниатюрной, как оркнейская, или массивной, как тисуотерская. Она бывает многорогой; у нее есть два больших или маленьких спиральных рога, как у мериноса, или она комолая, или безрогая, как мясная овца. У нее длинный хвост, как у наших собственных пород; широкий хвост, как у многих восточных; или просто хвост-пуговица, как у жирнохвостых, различимый только на ощупь. Ее шерсть иногда длинная и грубая, как у линкольнской; короткая и волосистая, как у мадагаскарских; мягкая и пушистая, как у ангольской; или тонкая и спиральная, как у шелковистой саксонской. Ее цвет, либо чистый, либо причудливо смешанный, варьируется от белого или черного, как в нашей стране, до любого оттенка коричневого, палевого, буйволиного, синего и серого, как у пятнистых стад мыса Доброй Надежды и других частей Африки и Азии. Это широкое разнообразие является результатом долгого одомашнивания в почти любых мыслимых условиях.

Использование.

Среди допотопных людей овец приносили в жертву, и их руно, вероятно, обеспечивало их одеждой. Со времен потопа их мясо у всех народов использовалось как любимая пища для человека. У многих грубых, кочующих народов Востока они используются для перевозки грузов.

Их молоко обычно используется нецивилизованными, а в некоторой степени и просвещенными народами Европы, не только как напиток, но и для изготовления сыра, масла и творога. Иов упоминает о его использовании, как и Исайя и другие авторы Ветхого Завета. Большинство греческих и римских авторов описывают его общее использование и производство. Овечье молоко почти не отличается по виду от коровьего, но обычно гуще и дает бледное, желтоватое масло, которое всегда мягкое и быстро становится прогорклым. Калли отмечает: «сыр из их молока чрезвычайно острый, и по этой причине многие предпочитают его сыру из коровьего молока». В Уэльсе молоко смешивают с молоком из молочного хозяйства, и получается терпкий, приятный на вкус сыр. Мы никогда не видели, чтобы его использовали для молочных целей в Соединенных Штатах, за исключением нескольких валлийских и горских эмигрантов. Овца часто используется в молочных регионах этой страны на беговой дорожке или горизонтальном колесе для перекачки воды, сбивания молока или выполнения другой легкой домашней работы.

Достоинство и важность призвания пастуха всегда были очевидны. Авель, предполагаемый брат-близнец первенца человеческого рода, был «пастырем овец»; и из этого можно справедливо сделать вывод, что нет другого животного, которое так долго находилось бы под непосредственным контролем человека. Авраам и его потомки, как и большинство древних патриархов, были пастухами. У Иова было 14 000 овец. О Рахили, любимой матери еврейского народа, сказано: «она пришла с отцовскими овцами, ибо она пасла их». Семь дочерей священника мадиамского «пришли и начерпали воды для стад отца своего». Моисей, государственный деятель и законодатель, который «был научен всей мудрости египетской», пас стада Иофора, своего тестя; и Давид, будущий монарх Израиля, герой, поэт и пророк, был пастырем овец. Именно пастухам, «находящимся в поле, охраняющим ночную стражу у стада своего», было возвещено о рождении Спасителя. Корень еврейского названия овцы означает плодородие, изобилие, достаток; как указание на благословения, которые они были призваны даровать человеческому роду. У священных авторов они были избранным символом чистоты и более мягких добродетелей; они были жертвами искупительных жертвоприношений; и, наконец, они стали типом искупления для падшего человека. Это не может считаться случайными аллюзиями в книге, каждая черта которой полна замысла.

Овцы не менее часто становились предметом восхваления и внимания со стороны светских авторов. Среди них Гомер и Гесиод, Вергилий и Феокрит вводили их в свои пасторальные темы с очевидным удовольствием; в то время как их герои и полубоги, Геракл и Улисс, Эней и Нума, тщательно сохраняли их в своих царских владениях.

В современную эпоху они привлекли внимание самых просвещенных наций; и их процветание ни в одном случае не было независимым от этих полезных животных, везде, где шерсть и изделия из нее считались основными товарами. Испания и Португалия на протяжении более двух столетий были самыми предприимчивыми нациями Европы, и в тот период они преуспевали в производстве и обработке шерсти. Фландрия одно время опережала Англию в совершенствовании искусств и жизненных благ, и Англия тогда отправляла ту небольшую часть шерсти, которую производила, в эту страну для переработки. Ее дальновидные монархи вскоре поняли, что это проигрышная игра, и предложили большие премии за привлечение мастеров и ввоз оборудования. Благодаря систематическому и тщательному законодательному курсу, направленному на максимальную защиту и увеличение производства шерсти и шерстяных изделий, она вывела их производство на уровень, превосходящий все, что когда-либо видел мир. Небольшие острова Великобритании и Ирландии, помимо обеспечения своих 26 000 000 человек, 15 000 000 голов крупного рогатого скота, 2 250 000 лошадей, 18 000 000 свиней и бесчисленного множества других мелких домашних животных, содержат более 40 000 000 овец стоимостью 250 000 000 долларов; и, помимо переработки почти всей своей шерсти, ежегодно импортируют почти такое же количество из-за рубежа. Сумматорный закон о погребении умерших в шерстяной одежде до сих пор занимает свое место в их своде законов. И вне всякого сомнения, Англия является ведущей державой девятнадцатого века в сочетании всех тех качеств, которые составляют национальное величие, цивилизацию и силу.

РАЗНОВИДНОСТИ.

Натуралисты разделили диких овец на четыре разновидности. Муфлон (Ovis Musimon), обитающий на Корсике, Сардинии и других островах Средиземного моря, в горных частях Испании и Греции, а также в некоторых других регионах, граничащих с этим внутренним морем, часто был одомашнен и скрещивался с давно культивируемыми породами.

Аргали (O. Ammon) обитает в степях или на возвышенных равнинах Центральной Азии, простираясь на север и восток до самого океана. Они крупнее, выносливее и более дикие, чем муфлоны.

Снежный баран (O. Montana), которого наши западные охотники часто называют толсторогом, встречается в прериях к западу от Миссисипи и по всем диким горным регионам, простираясь через Калифорнию и Орегон до самого Тихого океана. Они крупнее, но в остальном напоминают аргали, потомками которых, вероятно, являются, поскольку могли легко перебраться по льду через Берингов пролив с северо-восточного побережья Азии. Как и аргали, будучи пойманными в молодом возрасте, они легко приручаются; но нам неизвестно, чтобы их когда-либо скрещивали с домашними овцами. До того как страна была наводнена белыми людьми, они, вероятно, населяли регион, граничащий с Миссисипи. Отец Хеннепин, французский иезуит, писавший почти двести лет назад, часто упоминает о встречах с козами в своих путешествиях по территории, которую сейчас занимают Иллинойс и Висконсин. Дикие, склонные к лазанию по скалам повадки этих животных, занимающих головокружительные высоты, недоступные для путешественника, и внешний слой шерсти (снабженный, впрочем, снизу густым слоем мягкого подшерстка) придают им большое сходство с этим животным. Летом их обычно встречают поодиночке; но когда зимой они спускаются со своих изолированных скалистых высот, они становятся стадными, передвигаясь группами под руководством вожаков.

Гривистая овца Африки (O. Tragelaphus) обитает в горах Варварии и Египта. Они покрыты мягкой рыжеватой шерстью, имеют гриву, свисающую ниже шеи, и крупные пучки волос на лодыжках.

Одомашненная овца (O. Aries)

Включает все разновидности подчиненного вида. Произошли ли они от какой-либо одной из диких рас — вопрос, до сих пор не решенный среди натуралистов; но как бы то ни было, многие из разновидностей, по-видимому, меньше отличаются от своих диких тезок, чем друг от друга.

Жирнохвостые и широконогие овцы распространены гораздо шире, чем любые другие. Они занимают почти всю юго-восточную часть Европы, Западную и Центральную Азию и Северную Африку. Считается, что это те разновидности, которые разводили патриархи и их потомки, еврейский народ. Это следует из различных отрывков в Пятикнижии, Исход xxix. 22; Левит iii. 9; viii. 25; ix. 19 и некоторых других, где «жир и курдюк» упоминаются в связи с жертвоприношениями, в которых жир всегда был приемлемым ингредиентом. Д-р Бутройд переводит один из вышеупомянутых отрывков как «большой, жирный хвост целиком, взятый прямо до курдюка». Несомненно, эта разновидность дает неоспоримые доказательства давнего и продолжительного одомашнивания. Их длинные, висячие, сонные уши и высокоискусственные задние формы не характерны ни для одной дикой или недавно одомашненной расы.

Эта порода состоит из многочисленных подразновидностей, различающихся по всем своим характеристикам размера, руна, цвета и т. д., с таким же количеством и выраженными оттенками различий, как и современные европейские разновидности. На Мадагаскаре они покрыты шерстью; на юге Африки — грубой шерстью; в Леванте и вдоль Средиземного моря шерсть сравнительно тонкая; а из шерсти жирнохвостых овец Тибета изготавливают изысканные кашемировые шали. И бараны, и овцы иногда бывают с рогами, а иногда без них, и они демонстрируют большое разнообразие окраса. Некоторые дают тушу весом едва ли 30 фунтов, в то время как другие весили 200 фунтов в разделанном виде. Хвост или курдюк сильно варьируется в зависимости от чистоты и стиля разведения; некоторые составляют менее одной восьмой, в то время как другие превышают одну треть общего веса туши. Жир курдюка или хвоста считается большим деликатесом, и в жарком климате он напоминает масло, а в более холодном — нутряной жир.

Широкохвостые овцы были завезены в эту страну около 50 лет назад коммодором Бэрроном и судьей Питерсом и скрещены с местными стадами. Их называли тунисскими горными овцами. Некоторые из них впоследствии были распределены полковником Пикерингом из Массачусетса среди фермеров Пенсильвании; и их смешанные потомки высоко ценились как плодовитые и хорошие кормилицы, рано достигающие зрелости, набирающие большой вес, обладающие превосходным качеством туши и дающие тяжелое руно отличной шерсти. Главным возражением против них была трудность размножения, которая всегда требовала помощи пастуха. Ягнята рождались белыми, рыжими, желтовато-коричневыми, синеватыми или черными; но все, кроме черных, белели по мере приближения к зрелости, сохраняя некоторые пятна первоначального цвета на щеках и ногах, а иногда имея всю голову желтовато-коричневой или черной. Те немногие, что произошли от первоначально завезенных в эту страну, смешались с американскими стадами и теперь почти неотличимы от них.

Местные или обыкновенные овцы Соединенных Штатов.

Строго говоря, в Северной Америке нет коренных овец, за исключением Ovis Montana, или снежного барана. До введения улучшенных европейских пород в течение нынешнего века наши овцы были в основном выносливыми, длинноногими, грубошерстными животными с открытым руном, которые давали, в зависимости от ухода и корма, от 1,5 до 4 фунтов посредственной шерсти. Мы видели многочисленные стада за последние 20 лет чистопородных местных овец, чьи животы были полностью лишены шерсти, а иногда вся туша была голой, за исключением узкой полоски или гребня, похожего на гриву, тянущегося от головы до хвоста. Шерсть, которая оставалась на шее, спине и боках, часто была сваляна почти так же плотно, как кожаный фартук; а та, что была на бедрах, а иногда и на боках, часто состояла почти полностью из длинного волоса.

Хотя они были посредственно сложены по сравнению с лучшими породами наших дней, будучи тонкими в груди и спине, с легким задом и медленно достигающими зрелости, они все же обладали некоторыми хорошими качествами. Они были плодовиты, отличные кормилицы, хорошо нагуливали жир и давали хорошую баранину. Среди них иногда встречались овцы с темными мордами или пятнистыми лицами, отличавшиеся дополнительным размером, превосходными достоинствами и храбростью. Обычно они были вожаками стада в их мародерских экспедициях на владения соседей; и, наряду с другими, они были исключительно приспособлены к тому, чтобы прокормить себя в приграничных поселениях. Кроме того, в каждом стаде были черные или темно-шоколадно-коричневые особи, которые высоко ценились экономными хозяйками за свою шерсть, которая давала экономичную смесь для курток, чулок и брюк, известную как овечий серый цвет.

Наше первоначальное поголовье было в основном получено из Англии, где их аналоги можно увидеть и сегодня в отбракованных породах этой страны. Когда этих овец хорошо отбирали и правильно разводили, происходило быстрое и удовлетворительное улучшение, и от таких стад, смешанных с некоторыми из более недавно улучшенных разновидностей, произошло много ценных животных.

Было лишь одно исключение из этого общего характера местных стад, насколько простирались наши наблюдения, которое представляло собой довольно многочисленную и, вероятно, случайную разновидность, известную как порода «выдра» или «ползуны». Это были животные с чрезмерно короткими ногами, хорошо сложенными телами, полной грудью, широкими спинами, дающие плотное тяжелое руно шерсти среднего качества. Они были заслуженными любимцами там, где существовали посредственные каменные или деревянные заборы, так как их способность к передвижению была абсолютно ограничена их загонами, если они были защищены забором высотой не менее двух футов. Качество их баранины было равным, в то время как их способность к откорму была определенно выше, чем у их более длинноногих современников. Вероятно, сейчас они почти или полностью вымерли.

Отличная разновидность была получена генералом Вашингтоном от скрещивания персидского барана с породой Бейкуэлла; она имела шерсть длиной 14 дюймов, мягкую и шелковистую, прекрасно подходящую для гребнечесания. Их называли арлингтонскими овцами, но они давно уже смешались с другими стадами страны.

Меринос.

Это, несомненно, одна из самых древних существующих пород овец. Свободные описания и неопределенные обобщения древних авторов оставляют много места для догадок по этому вопросу; однако у нас есть несколько отрывков из Плиния, Колумеллы и некоторых других римских авторов, которые почти не оставляют сомнений в том, что мериносов разводили в их эпоху и даже завезли в Италию из Греции. Исторический факт, что греки имели отборные породы овец в ранние времена, которые они могли получить из Египта, Тира и Малой Азии, поскольку они были тесно связаны торговлей с этими странами, где шерстяное производство рано достигло большого совершенства. Предполагается, что знаменитая экспедиция аргонавтов в поисках золотого руна, предпринятая греками почти за 1300 лет до Рождества Христова, привела к приобретению ценной породы овец из Колхиды в Эвксинском Понте.

Как бы то ни было, несомненно, что когда Август простер свой мирный скипетр над половиной известного мира, римляне владели некоторыми стадами, приносившими руно исключительной тонкости и красоты. Их разводили в провинции Апулия, на юго-восточном побережье Италии, и называли тарентинскими, от Тарента, столицы провинции. Здесь, следовательно, могла быть одна из ветвей семейства мериносов.

Другая, несомненно, описана Плинием, который говорит: «красное руно Бетики было еще более высокого качества и не имело равных». Все испанское побережье Средиземного моря, значительную часть которого составляла Бетика, включающая современные испанские провинции Хаэн, Кордова, Севилья, Андалусия и Гранада, было рано колонизировано предприимчивыми греками; и это красное руно, не имевшее равных, вероятно, было введено ими в ранние времена и их потомками доведено до еще более высокой степени совершенства, чем в Апулии. Колумелла, дядя писателя по сельскому хозяйству, богатый эмигрант из Италии в Испанию в 30 г. н. э., привез с собой несколько тарентинских овец и тем самым пополнил поголовье тонкорунных овец Испании. Эти два древних потока, объединенные, возможно, с третьим из более древнего поголовья Эвксинского Понта (ибо Страбон утверждает, что некоторые из самых тонкорунных овец были привезены из того региона в его время и проданы за огромную сумму в 750 долларов), текли непрерывным потоком по этой обширной стране и донесли до наших дней непревзойденную породу мериносов. Ограниченный регион Италии, неоднократно разоряемый ордами варваров во время и после времен поздних императоров, вскоре потерял свои изнеженные стада; в то время как обширные регионы Испании, пересеченные во всех направлениях почти непроходимыми горами, могли сохранить свою более выносливую породу вопреки революциям или переменам.

Какое бы недоверие ни вызывали эти исторические отрывки, которые, по-видимому, устанавливают глубокую древность мериносов, одно можно сказать совершенно точно: это порода, качества которой закреплены наследственно в степени, не превзойденной никем другим. Они были улучшены по общему весу и равномерности руна, как в знаменитом стаде Рамбуйе; по однородности и чрезмерной тонкости волокна, как у саксонских овец; и по своей форме и качествам откорма в различных странах; но никогда не было ухудшения ни в количестве, ни в качестве руна или туши, где бы они ни содержались, если им предоставлялись подходящий корм и уход. Большинство овец ежегодно сбрасывают шерсть, если их не стричь; в то время как меринос сохраняет свое руно, иногда в течение пяти лет, если его не стричь. Мы считаем, что это дает убедительное доказательство длительного разведения «в себе», благодаря чему сама конституция органов, производящих шерсть под кожей, стала постоянно закрепленной; и это свойство передается в значительной степени даже при скрещивании, что отмечает их как древнюю и своеобразную породу.

Завоевание маврами части этих прекрасных провинций на юге Испании, вместо того чтобы остановить, скорее послужило поощрению производства тонкой шерсти. Они были не только предприимчивы, но и высококвалифицированы в полезных искусствах и вели обширные мануфактуры тонких шерстяных товаров, которые экспортировали в разные страны. После их изгнания в 15 веке Фердинандом и Изабеллой испанцы частично сохранили эти мануфактуры и заботливо оберегали свои тонкорунные стада; и, зная о несравненном преимуществе, которое они имели в них, их монархи, за редким исключением, строго запрещали их вывоз.

Экспорт мериносов из Испании.

История утверждает, что Генрих VIII Английский с разрешения Карла V импортировал 3000 испанских овец; но каких именно, не упоминается, так как в Испании было много разновидностей. Если это были истинные мериносы, это объясняет превосходное качество английской шерсти средней тонкости, райлендской, саутдаунской и некоторых других.

Первый хорошо подтвержденный экспорт испанских мериносов был осуществлен в Швецию в 1723 году Альстремером, что решило проблему их способности сохранять свои характеристики на скудном корме и в высоких северных широтах. Ластейри, писавший через пятьдесят лет после того, как эксперимент был проведен, говорит об их улучшении как в отношении туши, так и качества и количества руна.

Следующий экспорт был осуществлен в Саксонию в 1765 году и состоял из 105 баранов и 114 овец, но из каких стад они были взяты, история нигде не упоминает. Второй экспорт в эту страну был осуществлен в 1778 году и состоял из 110 голов, которые были отобраны из лучших стад Испании. От них произошли высокопородные, шелковисто-рунные саксонские овцы, чья шерсть, по общему признанию, не имеет себе равных.

В 1775 году императрица Мария Терезия импортировала 300 мериносов в Германию и поместила их на императорскую ферму в Венгрии. В 1786 году был осуществлен импорт в Данию и ее провинции; а затем, в 1797 году, еще одно стадо из 300 голов было привезено в королевство и помещено в Эссеруме, примерно в восьми лье от Копенгагена. В 1786 году 100 баранов и 200 овец были импортированы в Пруссию, большинство из которых погибло от небрежности и болезней; но их места были полностью восполнены более поздними импортами. В том же году 400 овец и баранов были отобраны из самых отборных испанских стад и помещены на королевскую ферму Рамбуйе во Франции, что заложило основу знаменитого стада, носящего это имя.

Небольшое стадо низкокачественных животных было тайно приобретено Георгом III Английским в 1788 году, что не привлекло особого внимания. В 1791 году небольшое, но отборное стадо было подарено этому монарху кортесами Испании, что вскоре приобрело большую популярность среди многих умных заводчиков. Часть из них содержалась в чистоте, а их потомки составили великолепное стадо из 700 нигретти, которое принесло своему владельцу, г-ну Триммеру, в 1829 году золотую медаль Лондонского общества искусств. Другие были смешаны с различными стадами в королевстве, к очевидному улучшению их руна.

Первый импорт мериносов в Соединенные Штаты,

который привел к разведению чистой породы, был осуществлен канцлером Ливингстоном, тогдашним посланником при версальском дворе, который отправил двух отборных баранов и овец из стада Рамбуйе в 1802 году в Клермонт, свое загородное поместье на Гудзоне. Во второй половине того же года полковник Хамфрис, наш посланник в Испании, отправил почти сто мериносов, за которыми последовали более многочисленные стада из тех же и других источников. Однако самый крупный импорт мериносов был осуществлен через г-на Джарвиса из Вермонта в 1809 году, тогдашнего консула США в Испании, и непосредственно после этого. Он сначала отправил, как он заявляет, «200 эскуриалов, затем 1400 пауларов, 1700 акейрресов, 100 нигретти и около 200 монтарко. 2700 монтарко были отправлены испанцем и португальцем, и около 300 гваделупских другими; также от 200 до 300 пауларов генералом Дауни в Бостон. Из стада монтарко, отправленного другими, около 2500 прибыли в Бостон, Провиденс, Нью-Йорк и другие порты. Все они были импортированы в конце 1809 и 1810 годов и в начале 1811 года и были единственными леонскими траншуманте, если включить Хамфриса и Ливингстона (которые, я не сомневаюсь, были того же поголовья), которые когда-либо отправлялись в Соединенные Штаты».

Одна или несколько чистокровных мериносовых овец были импортированы в Массачусетс в конце прошлого века гражданином этого штата, но они вскоре смешались с другими стадами и не привели к сохранению какой-либо отдельной породы.

Рис. 20 представляет собой живой рисунок разновидности мериноса без подгрудка, с длинным и несколько открытым руном.

Fig. 20.
Merino Buck.

Разновидности испанских овец.

Помимо нескольких других пород овец в Испании, состоящих из длинной, грубой шерсти и шерсти среднего качества, охватываемых различными названиями хоринос, чоарос или чунас, меринос подразделяется на два общих типа: траншуманте, или кочующие, и эстантес, или оседлые стада. Первые подразделяются в соответствии с провинциями, которые они занимают, на леонские, сеговийские и сорийские. Многие из эстантес были лучшего качества в отношении туши, конституции и руна; и те, которые были высокопородными и находились в руках умных заводчиков, не уступали ни одному из испанских стад. Было также много отборных овец среди сеговийских и сорийских траншуманте, но в целом они были определенно хуже леонских. Последние повсеместно считались лучшими стадами Испании. Они включали эскуриальских, пауларских, нигретти, акейрресов или мурос, монтарко, гваделупских, инфантадо и некоторых других.

Существует много противоречивых свидетельств относительно сравнительных достоинств последних упомянутых стад, какими они были в Испании; что отчасти, несомненно, объясняется различием в экземплярах, подвергнутых исследованию. Мы приводим некоторые из наиболее надежных авторитетов по этому вопросу.

М. Ластейри, который тщательно исследовал этот вопрос, говорит: «Гваделупские имеют самую совершенную форму и также знамениты количеством и качеством своей шерсти. Пауларские дают много шерсти тонкого качества, но у них более заметное увеличение за ушами и большая степень горловидности, а ягнята имеют грубый волосатый вид, который сменяется отличной шерстью. Ягнята инфантадо имеют такой же волосатый покров в молодом возрасте. Нигретти — самые крупные и сильные из всех кочующих овец в Испании».

Г-н Ливингстон говорит: «Эскуриальские — самые совершенные из всех кочующих стад в Испании; гваделупские — по форме, тонкости и обилию руна; пауларские с похожим руном имеют более крупные тела. Те, что из Кастилии и Леона, имеют самые крупные тела с самым тонким покровом. Те, что из Сории, мелкие, с очень тонкой шерстью; а также те, что из Валенсии, которые не кочуют и, как и последние, имеют тонкую шерсть, но очень короткую».

Г-н Джарвис, который провел много лет в Испании, имея все преимущества для их тщательного изучения, и который также импортировал и с тех пор разводил их в большом количестве в своем поместье в Вермонте, дает их характеристики с большей подробностью и гораздо более пространно: «Пауларские, несомненно, были одним из самых красивых стад в Испании. Они были среднего роста, круглотелые, хорошо сложенные, с прямой спиной, шея баранов поднималась умеренным изгибом от холки до места прикрепления головы, голова красивая, с орлиным изгибом носа, с короткой, тонкой, блестящей шерстью на морде и обычно шерстью на ногах, кожа довольно гладкая, то есть не собирающаяся в складки или складки вокруг шеи и тела, как у некоторых других стад; извитость шерсти была не такой короткой, как у многих других стад, шерсть была несколько длиннее, но она была плотной и компактной, мягкой и шелковистой на ощупь, а поверхность не была так сильно покрыта жиропотом. Это стадо первоначально принадлежало картезианским монахам Паулара, которые были лучшими земледельцами в Испании, и было продано этим орденом Князю Мира, когда он пришел к власти».

Стадо нигретти было самыми высокими мериносами в Испании, но не имели красивой формы, будучи скорее плоскими с боков, с горбатой спиной, а шея имела тенденцию опускаться от холки; шерсть была несколько короче, чем у пауларских, и более извитой; кожа была более свободной и склонной к складкам, и многие из них были покрыты шерстью на мордах и ногах до самых копыт. Все овцы с рыхлой кожей имели большие подгрудки.

Акейрресы были коротконогими, круглыми, широкотелыми, с рыхлой кожей и были более покрыты шерстью на мордах и ногах, чем любое другое стадо, которое я когда-либо видел; шерсть была более извитой, чем у пауларских, и менее, чем у нигретти, но была густой и мягкой. Это стадо ранее принадлежало маврам Испании, и при их изгнании было куплено семьей Акейрресов. Шерсть в Англии была известна как стадо мурос и высоко ценилась. Все бараны этих трех стад имели большие рога.

Эскуриальские были примерно такими же высокими, как пауларские, но не такими круглыми и широкими, будучи в целом несколько более легкими в своем сложении; их шерсть была извитой, но не такой густой, как у пауларских или нигретти, их кожа не была такой рыхлой, как у нигретти и акейрресов, и у них не было так много шерсти на морде и ногах.

Монтарко имели значительное сходство с эскуриальскими. Стадо эскуриальских ранее принадлежало короне, но когда Филипп II построил дворец Эскуриал, он передал их монахам, которых он поместил в монастырь, примыкавший к дворцу, в качестве источника дохода. Эти четыре стада были умеренно покрыты жиропотом.

Гваделупское стадо было несколько крупнее в кости, чем два предыдущих, примерно такой же высоты, но не так красиво сложено; их шерсть была густой и извитой, кожа рыхлой и складчатой, морды и ноги существенно не отличались от двух последних стад, но в целом они были более покрыты жиропотом, чем любое из других стад. С точки зрения тонкости, было очень мало разницы между этими шестью стадами; и, как мне говорили хорошо информированные люди, существует очень мало разницы в этом отношении среди леонских траншуманте в целом. Эскуриальские, монтарко и гваделупские в целом не были такими тяжелыми на рога, как другие три стада, и примерно один из шести баранов был без рогов.

Саксонская порода,

как мы видели ранее, является одной из разновидностей чистопородного мериноса, основа которой была заложена импортом некоторых из самых отборных животных в Саксонию в 1765 году. Большая забота и внимание, уделяемые этим овцам курфюрстом, дворянством и самыми умными фермерами, вскоре довели их до точки однородности и превосходства руна, никогда не превзойденной лучшими из первоначальных стад. Заводчики отбирались почти исключительно с учетом качества руна. Большое внимание уделялось предотвращению воздействия внешней среды в течение года, и их содержали в помещениях при любой малейшей необходимости. Следствием такого курса разведения и ухода стало уменьшение размера и веса руна, а также частичное ослабление той выносливости и силы конституции, которые повсеместно характеризовали первоначальных траншуманте. В многочисленных случаях это управление приводило к постоянному ущербу для характера их стад, что Америка остро ощутила в нескольких импортах никчемных животных, и что слишком большое рвение к улучшению побудило ее овцеводов использовать их с испанскими мериносами и их потомками в качестве средства для этой цели, но что привело к занесению смертельных болезней и серьезному ухудшению их стад.

Fig. 21.
Saxon Ram.

Первый импорт саксонских овец в эту страну

был осуществлен в 1823 году четырьмя хорошими баранами, двое из которых отправились в Бостон, а остальные в Филадельфию. Следующий был осуществлен в следующем году и состоял из 75 баранов и овец, которые были привезены в Бостон, проданы на публичном аукционе, а затем рассеяны по всей стране. Еще одна партия из 180 голов последовала в следующем году в то же место и была продана таким же образом, но по более высокой цене, некоторые продавались по цене до 450 долларов за голову.

Эти цены разожгли дух спекуляции, и в следующем году был осуществлен импорт почти 3000 голов, многие из которых были определенно низкого качества. Все они были выброшены на рынок по максимально возможной цене; и во многих случаях, когда продажи не покрывали и половины стоимости импорта, предприятие было заброшено как спекулятивная или коммерческая операция.

Покойный Генри Д. Гроув из Хусика, Нью-Йорк, уроженец Германии и высокоинтеллектуальный и хорошо подготовленный пастух, сопровождал некоторые из лучших ранних импортов в эту страну. Он отобрал 105 отборных животных для собственного разведения, которые импортировал в 1827 году, и еще 70 таких же хороших в 1828 году, и с ними он сформировал стадо, от которого разводил до момента своей кончины в 1844 году.

Средний вес руна со всего стада г-на Гроува, почти все из которых были овцы и ягнята, как он заявил автору в 1842 году, составлял 2 фунта 14 унций, тщательно вымытых на спине овцы. Это было реализовано после короткого летнего и зимнего содержания, когда количество сена или его эквивалента, скармливаемого овцам, не превышало по фактическому весу 1,5 фунта в день, за исключением овец, которые получали дополнительное количество непосредственно до и после окота. Это содержание не сопровождалось никакими болезнями или потерями от падежа, а приплод ягнят равнялся одному на каждую овцу.

В стаде чистокровных саксонских овец, принадлежащем г-ну Смиту из Коннектикута, как указано в письме владельца, опубликованном в «Американском пастухе», 104 овцы вырастили 101 ягненка и дали 341 фунт шерсти, которая была продана по 70 центов за фунт. За предыдущие 18 месяцев он потерял только трех животных из 300 от обычных несчастных случаев. Но некоторые стада чистокровных саксонских овец в хорошем состоянии не дают в среднем 2 фунтов на голову.

Недавний импорт (май 1846 г.), осуществленный г-ном Тейнтором из Коннектикута, состоящий из четырех баранов и четырех овец из знаменитого саксонского стада барона де Спрека, показывает размер и очевидную силу конституции, равную любому из их мериносовых предков.

Fig. 22.
Rambouillet Buck.

Стадо Рамбуйе.

Это стадо было основано в 1786 году Людовиком XVI из отбора 400 лучших испанских овец, которые были помещены на королевскую ферму в Рамбуйе. Они, как и саксонские, получили все внимание, которое могли дать интеллект и богатство, и результат вскоре проявился в их большем размере, а также увеличенном весе и однородности тонкости их руна; последнее улучшение было особенно очевидным из-за отсутствия грубой шерсти, которая во многих случаях поражала задние части; и ости или волоса, который часто изобилует на боках, ногах и бедрах первоначального мериноса.

Помимо коронных стад в Рамбуйе, они встречаются в равном совершенстве на нескольких других королевских фермах, особенно в Мальмезоне, Перпиньяне, Арле, Клермоне и некоторых других. Эти стада разводились ради выносливой конституции, крупной туши и тяжелого руна, такой тонкости, какая совместима с большим весом, и настолько однородной по качеству, насколько это возможно. Г-н Гилберт, который был особенно хорошо знаком с ними, говорит: «почти все руна баранов в возрасте двух лет и старше весят (немытыми) от 12 до 13 фунтов; но средний вес, если брать баранов и овец вместе, не совсем достиг 8 фунтов после вычета загрязнений и шерсти с живота». Французский фунт примерно на одну двенадцатую тяжелее английского; но из-за общего обычая загонять овец во Франции, кормить их на парах и зимовать в домах, руно становится очень грязным. Потеря при мытье (пригодном для производства) составляет около 60 процентов, так что чистое руно барана будет составлять в среднем около 6 фунтов, а всего стада — немного менее 4 фунтов.

Первый импорт овец Рамбуйе в эту страну.

Это было в 1801 году, М. Делессером из Парижа для М. Дюпона, тогда находившегося в Нью-Йорке, и состояло из четырех отборных баранов, только один из которых, Дон Педро, достиг этой страны. Он использовался среди местных овец недалеко от Кингстона, штат Нью-Йорк, в течение трех лет, а затем был переведен в Делавэр, где он произвел значительное улучшение среди местных стад. Второй был осуществлен покойным канцлером Ливингстоном, о котором упоминалось ранее. Был еще один в 1840 году, г-ном Коллинзом из Коннектикута, включавший 30 отборных овец и 2 баранов. Все эти овцы обладали характеристиками, свойственными данной разновидности, как описано.

Еще более недавний импорт был осуществлен г-ном Тейнтором одновременно с импортом саксонских овец, упомянутых ранее, состоящий из 23 овец и 3 баранов, разнообразно отобранных из самых отборных стад потомков испанских мериносов. Бараны, хотя и молодые, являются самыми многообещающими животными своей породы, и когда они полностью вырастут, будут весить от 225 до 250 фунтов каждый. Отец одного из них был продан в прошлом сезоне за 500 долларов. Он дал 23 фунта немытой шерсти. Овцы после стрижки имели высоту от 25,5 до 29 дюймов в холке. Высота нижней части их тел от земли составляла от 9,5 до 12 дюймов, что соответствует пропорциям хороших американских мериносовых овец. Их вес варьировался после стрижки от 124 до 153 фунтов. Некоторые из них были довольно худыми, особенно самая крупная, которая, если бы была в хорошем состоянии с руном, весила бы не менее 200 фунтов. Ниже приведен вес их немытого руна. Использованные весы не отмечали менее четверти фунта, что объясняет отсутствие нечетных унций.

No. | 17 | 13 | lbs.
" | 27 | 15 | "
" | 64 | 16¾ | "
" | 71 | 14½ | "
" | 84 | 16½ | "
" | 87 | 16¼ | "
" | 94 | 17 | "
" | 100 | 12¼ | "
" | 109 | 17 | "
" | 110 | 17 | "
" | 117 | 16¾ | "
" | 118 | 15¾ | "
" | 133 | 14¾ | "
" | 195 | 13½ | "

По беспристрастному мнению нескольких присутствовавших торговцев шерстью, вышеуказанная стрижка дала бы не менее 35 фунтов очищенной шерсти, пригодной для производства без дальнейших потерь, из каждых 100 фунтов состриженной. Четырнадцать овец дали 216 фунтов немытой шерсти, что эквивалентно 75 фунтам 10 унциям тщательно очищенной, или в среднем 5 фунтов 6 унций на голову. Можно смело добавить одну треть, чтобы довести это до чисто вымытой. Это составило бы в среднем, как овцеводы обычно распоряжаются своими рунами, 7 фунтов 3 унции на голову, что является урожаем, совершенно беспрецедентным в этой стране.

Прогресс мериносов в Соединенных Штатах.

Хотя мериносовые стада этой страны существуют всего полвека, они были очень изменчивы в отношении своей ценности, роста и улучшения. Когда они были впервые завезены, большинство наших фермеров относились к ним с недоверием; и только после нескольких лет опыта их первостепенных достоинств они получили широкое распространение. Но доверие наших овцеводов, будучи однажды завоеванным, никогда не было отозвано, и с тех пор они всегда были заветными любимцами. Цены на отборных мериносов быстро выросли после того, как их характер был полностью установлен, и Ливингстон указывает среднюю цену на баранов в 1811 году в 1000 долларов, а некоторые продавались по гораздо более высокой ставке.

Это был период эмбарго, когда наши зарождающиеся мануфактуры только начинали оживать; и, будучи за ним войной с величайшей торговой нацией мира, мы были полностью предоставлены самим себе для снабжения наших шерстяных и других тканей, и шерсть и овцы сохраняли свою полную стоимость до возвращения мира в 1816 году. Наводнение нашей страны иностранными товарами при низких пошлинах, которое последовало за этим событием, либо разрушило, либо эффективно парализовало наши шерстяные мануфактуры; и шерсть, конечно, ощутила всю тяжесть этого сокрушительного влияния. Меринос быстро упал в цене, пока его цена почти не приблизилась к цене местных овец. Их достоинства, однако, стали настолько очевидными, что низкие цены привели к более широкому распространению, и они и их помеси были таким образом рассеяны по всей стране.

Введение саксонских овец в большом количестве в 1826 году, многие из которых были чрезмерно миниатюрными и больными, и их беспорядочное использование с нашими чистопородными мериносами стало серьезным препятствием для карьеры улучшения во многих наших стадах. Их смесь с лучшими саксонскими овцами была не более чем вредной, чтобы уменьшить количество руна и в некоторой степени уменьшить особую выносливость первоначальных траншуманте, которая была полностью сохранена их потомками в этой стране. Использование хорошо отобранных саксонских баранов с мериносовыми стадами широко практиковалось, и многие умные овцеводы продолжают это делать после двадцатилетнего опыта, будучи уверенными, что находят в своих интересах продолжать этот стиль разведения. Животные, будучи меньше, потребляют меньше; и они, вероятно, производят количество шерсти пропорционально своему корму, которая благодаря своему улучшенному и однородному качеству требует более высокой цены на рынке. Там, где они недостаточно выносливы, их можно разводить обратно к стандарту испанского мериноса путем использования некоторых более крепких баранов. Их природа по сути одна и та же. Они являются лишь расходящимися потоками из одного и того же первоначального источника, и когда они снова объединяются, они легко сливаются и текут дальше, без насилия или беспорядка.

Меринос, как можно было разумно ожидать, при правильном обращении улучшился по ряду причин. Хотя в Испании их содержали в строгой чистоте, их редко разводили с тем утонченным вкусом или тонким суждением, которое отличает опытного современного заводчика. Их управление было слишком полностью доверено невежественным пастухам или небрежным агентам, чтобы обеспечить то пристальное внимание, которое необходимо для улучшения. Овцы должны были совершать путешествие в несколько сотен миль дважды в год, к своим далеким Сьеррам и обратно; и было абсолютно необходимо, чтобы для разведения отбирались сильные животные; и для достижения этой цели часто использовались те, которые были лишены наиболее прибыльных качеств. Их также тесно разводили «в себе», редко или никогда не отходя от конкретного стада, чтобы получить свежее скрещивание. Их дикая, кочевая жизнь, приближающаяся почти к их естественному состоянию, и их исключительно здоровые пастбища — только это предотвращало серьезное ухудшение по этой причине.

Когда их привезли в Соединенные Штаты, стада вскоре смешались друг с другом, и в течение многих лет, вероятно, нельзя было проследить ни одного несмешанного потомка какого-либо отдельного первоначального стада. Им давали обилие соответствующего корма без труда долгих и утомительных путешествий; и, наконец, было проявлено много заботы при отборе наиболее прибыльных животных для разведения. Дух улучшения был недавно пробужден в этой важной отрасли американского сельского хозяйства, и поскольку у нас уже есть все элементы внутри нас для его достижения, если он не будет остановлен какой-либо неблагоприятной национальной политикой, это вскоре приведет к тому, что у нас будет многочисленные стада таких же отборных овец, какие дает мир.

Особенности мериноса.

Выдающимися особенностями мериноса являются обилие и тонкость его руна; цепкость, с которой оно удерживается; его извитая или спиральная форма; его валяльные свойства; и чрезмерное количество жиропота, придающее ему ту мягкость, которая отличает его от всех остальных. Их большие рога свойственны нескольким другим разновидностям. Их копыта иногда бывают необычайно длинными, достигая 8 или 10 дюймов, если им позволить расти. Рога, копыта и шерсть почти не различаются по своим химическим составляющим; и специфическое развитие двух первых справедливо считается дополнительным доказательством их шерстоносных свойств.

Жиропот у большинства овец образует вместе с пылью, которая к нему прилипает, твердую корку на внешней стороне, и вместе с компактностью руна он оказывает значительное сопротивление открытой руке при нажатии, создавая впечатление жесткости. Это внешнее покрытие отталкивает дождь, снег и ветер, как кольчуга, тем самым приспосабливая мериноса к перенесению воздействия внешней среды лучше, чем любая другая овца. При вскрытии корки шерсть оказывается блестящего золотистого оттенка, сверкающая жиропотом и прочно удерживаемая вместе в массах, едва отличимых от кокона шелкопряда. Шерсть плотно покрывает каждую часть тела, а часто и все ноги и голову, за исключением части морды. Еще одной особенностью мериноса является его долголетие. Они достигают преклонного возраста при правильном уходе и в здоровых местностях иногда размножаются до 20 лет.

Мериноса можно описать, в общем, как тонкокостную, плотно сложенную овцу среднего размера, варьирующуюся от 80 фунтов живого веса для небольшой овцы до 160 фунтов для валухов и баранов хорошего размера в обычном состоянии. Они легкие в плечах и груди и в целом более дефицитны по форме, чем лучшие мясные овцы. Эта очевидная разница существенно уменьшается, когда оба лишены своего руна; так как более длинный ворс последних скрывает дефекты, которые проявились бы под более плотным покрытием мериноса. Тем не менее, при этом кажущемся дефиците, Янг обнаружил при кормлении мериноса и породы Бейкуэлла, что последние ели больше, а набирали меньше, в соотношении два к трем. Мы приводим это утверждение так, как мы его находим, хотя оно, по-видимому, противоречит фундаментальному принципу, который знание всех обстоятельств испытания, особенностей конкретных животных и т. д. могло бы, вероятно, удовлетворительно объяснить.

Баранина отличная, и она, вероятно, не уступает баранине любой другой овцы. Лорд Сомервиль утверждает как правило, что качество мяса в каждом классе овец следует за качеством шерсти, и что мясо коротко- и тонкорунных овец более плотное по зерну и более ароматное, чем у длиннорунных. Сэр Джозеф Бэнкс говорит, что лондонские мясники, получив несколько мериносов, с нетерпением искали еще, из-за его популярности у их лучших клиентов; и несомненно, что вкус нашего горного мериноса не страдает в сравнении с самыми отборными породами.

Разведение мериносов.

Общие принципы разведения крупного рогатого скота и овец, изложенные наиболее одобренными авторитетами, должны приниматься с некоторыми исключениями применительно к мериносу. Хорошая форма и качества откорма желательны для этой породы, но они не так важны, как для других. Шерсть — главная цель, и если она достаточно тонкая, ровная и обильная, можно немного уступить в совершенстве формы. Ранняя зрелость, так востребованная у мясных овец, не может быть примирена с большим долголетием и длительными продуктивными способностями мериноса. Мы должны поэтому довольствоваться медленным прививанием таких улучшений породе, которые могут быть осуществлены без ущерба для его других хороших качеств, и ожидать от его скрещиваний с другими таких качеств, которые несовместимы с его природой.

Считается необходимым для улучшения мериноса, чтобы его не разводили слишком молодым. Энергичная овца может принести своего первого ягненка в два года, но лучше, чтобы это было отложено до трех. Барана никогда не следует использовать до второго года, а затем лишь экономно. Возраст от 2,5 до 6 лет считается наиболее энергичным, хотя многие могут безопасно использоваться до 8 или 10, а иногда и позже. Известно, что и овцы, и бараны размножаются до 20 лет.

Баран должен быть крупным, крепким и хорошо сложенным, неся свой вес как можно компактнее. Нос должен быть выпуклым; морда покрыта мягкой бархатистой шерстью; глаз живой и выпуклый; вены возле слезных желез — чисто-красного цвета; рога грубые; короткая шея; висячий подгрудок не является недостатком; полная грудь; широкие плечи; широкая, ровная спина; крупные задние части; хвост крупный и хорошо поставленный; хорошие ноги и здоровые копыта; с твердой, легкой, регулярной походкой; голова высоко поднята, с видом смелости и решительности, ни в коей мере не приближаясь к дикости или свирепости.

Овцематка в целом должна обладать этими характеристиками с учетом модификаций, соответствующих ее полу. Следует проявлять большую осторожность при разведении особей, наиболее совершенных по всем существенным показателям конституции, формы и размера, а также веса, однородности и тонкости руна. Для отбора лучших во всех отношениях особей требуется самое пристальное наблюдение.

По возможности следует избегать близкородственного скрещивания, что выполнимо при наличии тщательного учета овец на протяжении последовательных поколений. Чрезмерное использование баранов никогда не должно допускаться, так как это наносит решительный вред им самим и их потомству. В Испании на каждые сто овцематок приходится четыре барана. Это ограниченное число вполне оправдано, когда животные испытывают такую сильную усталость при перегонах и при этом содержатся исключительно на подножном корме. Но если умеренно подкармливать их зерном до и во время случного периода, и особенно если держать их отдельно и позволять покрывать овцематку только один раз по мере наступления у нее охоты, это число можно значительно увеличить. Энергичного барана будет достаточно для 35–40 овцематок при совместном содержании в отаре; однако его силы не будут истощены сильнее при покрытии вдвое или даже втрое большего числа маток, если допускать его к каждой из них только один раз. Хлеб — удобный корм для барана, пока он находится в отаре. Если он кроткий, каким он должен быть всегда, он охотно подойдет и будет есть с рук, не привлекая внимания других овец, которые при виде зерна сбиваются в кучу и нередко травмируют друг друга; или же его можно содержать в стойле ночью и кормить зерном.

Если у молодых овцематок ягнята родились слабыми, их следует немедленно забрать после окота, а ягненка вскармливать коровьим молоком. Нагрузка при вскармливании почти равна нагрузке при вынашивании, и такая практика позволяет избежать дальнейшего вреда для матери. Мериносовые овцематки в Испании имели репутацию посредственных кормилиц. Это объясняется их усталостью от перегонов и скудными пастбищами, а не какими-либо конституциональными недостатками. Там часто практикуется забой части ягнят и подсаживание одного ягненка под двух овцематок. В странах, куда их завезли, в этом никогда не возникало необходимости, поскольку обильное кормление маток неизменно оказывалось вполне достаточным для выкармливания молодняка.

Местности, в которых мериносовых овец можно содержать с выгодой в Соединенных Штатах,

— это везде, где пастбища сочные и сухие; климат не слишком жаркий; а земля не слишком ценна для других целей. Шерсть, как правило, является главной целью овцеводства в этой стране, и когда овцеводческие фермы удалены от крупных рынков, мериносы приносят наибольшую прибыль. В окрестностях городов, где крупные и упитанные овцы и ранние ягнята стоят дорого, можно разводить мясные породы овец.

Саутдаун.

Эта ценная порода овец давно известна и разводится на меловых холмах Англии, где она всегда сохраняла репутацию выносливого животного, дающего шерсть среднего качества и баранину превосходного вкуса. Однако лишь в последние 70 лет их улучшению стали уделять значительное внимание. С того периода их достоинства были заметно развиты, что проявилось в улучшении размера и формы, а также в скороспелости и продуктивности. Покойный г-н Джон Эллман из Англии был первым, кто всерьез занялся ими; и его успех был настолько выдающимся, что он основал отару, которая стала источником, откуда с тех пор берет начало вся лучшая кровь этой породы.

Fig. 23.
South Down Buck.

Форма и характеристики саутдаунов.

Его критерии хорошего саутдауна следующие: «Голова маленькая и безрогая; морда крапчатая или серая, не слишком длинная и не слишком короткая. Губы тонкие, пространство между носом и глазами узкое. Нижняя челюсть, или ганаш, тонкая и изящная; уши довольно широкие и хорошо покрыты шерстью, как и лоб, а все пространство между ушами хорошо защищено ею в качестве защиты от мух. Глаз полный и яркий, но не выпуклый. Глазные орбиты — глазная впадина или кость — не слишком выступающие, чтобы не создавать фатального препятствия при ягнении. Шея средней длины, тонкая у головы, но расширяющаяся к плечам, где она должна быть широкой, высокой и прямой по всей линии сверху и снизу. Грудь должна быть широкой, глубокой и выступающей вперед между передними ногами, что указывает на крепкую конституцию и склонность к процветанию. Соответственно этому, плечи должны быть на одном уровне со спиной и не слишком широкими сверху; они должны изгибаться наружу от верха к груди, указывая на наличие пружинистого ребра под ними и оставляя для него место. Ребра отходят горизонтально от позвоночника и простираются далеко назад, причем последнее ребро выступает больше других; спина плоская от плеч до основания хвоста; поясница широкая и плоская; крестец длинный и широкий, хвост посажен высоко и почти на одном уровне с позвоночником. Бедра широкие; пространство между ними и последним ребром с обеих сторон как можно более узкое, а ребра в целом имеют округлую форму, как бочка. Живот такой же прямой, как спина. Ноги ни слишком длинные, ни слишком короткие. Передние ноги прямые от груди до копыта; не сгибаются внутрь в колене и стоят широко расставленными как спереди, так и сзади; скакательные суставы направлены скорее наружу, а пах, или место соединения бедер сзади, особенно полный; кости тонкие, но без признаков слабости, крапчатого или темного цвета. Живот хорошо защищен шерстью, шерсть спускается спереди и сзади до колена и до скакательного сустава; шерсть короткая, плотная, курчавая, тонкая и свободна от жестких торчащих волокон».

Fig. 24.
South Down Ewe.

Другие животноводы продолжили дело с того места, где остановился Эллман, и, по-видимому, довели их улучшение до предела; особенно это удалось г-нам Грэнтэму и Уэббу, последний из которых, сохраняя все существенные достоинства овец, довел живой вес племенных баранов до 250 фунтов, а хорошо откормленных валухов — до 200 фунтов убойного веса. Многие из лучших животных были завезены в эту страну, и теперь их можно найти в небольшом количестве почти в каждом штате Союза.

Шерсть раньше была короткой и использовалась только для сукна, фланели и т. д. Во многих современных отарах она стала значительно длиннее, и с усовершенствованием гребнечесальных машин теперь широко используется в Англии как гребенная шерсть. Количество получаемой шерсти почти равно количеству от мериносовых отар при хорошем содержании, варьируясь в зависимости от размера и типа разведения от 3 до 4 фунтов чисто вымытой шерсти, которая по качеству существенно не отличается от шерсти полукровных мериносов, а иногда даже превосходит ее. Более крупные животные, конечно, дают руно гораздо большего веса, иногда достигая 8 или 9 фунтов. Саутдауны могут существовать на скудных пастбищах, но хорошо отзываются на полноценное кормление. Они рано созревают, выносливы и плодовиты, часто принося по два ягненка. Как и все высокоулучшенные английские породы, это недолговечные овцы. Их можно считать в расцвете сил в три года. Валухов можно откармливать в возрасте от 18 до 30 месяцев, а овцематок — от 3 до 5 лет, когда они впервые требуются в качестве племенных. Последним иногда позволяют принести ягненка в год, но они не смогут сохранить силу, если начнут размножаться до двух лет.

Шевиот

описан Блэклоком следующим образом: «У них голая голова, длинная челюсть и белая морда, но нет рогов. Иногда у них есть оттенок серого на носу, приближающийся к темному на кончике; у других — лимонный оттенок на морде, но эти отметины почти не влияют на их ценность. Ноги чистые, длинные, с тонкими костями, покрыты шерстью до скакательного сустава, но ощущается печальная нехватка глубины груди и ширины как там, так и в холке. Упитанная туша весит от 12 до 18 фунтов на четверть, а среднее руно — около 3 фунтов. Самые чистые экземпляры этой породы можно найти на шотландской стороне холмов Шевиот и на высоких и каменистых горных фермах, которые лежат между этим хребтом и истоками Тевиота. Эти овцы — отличный горный скот, при условии, что пастбище напоминает холмы Шевиот и содержит хорошую долю богатого травостоя».

Они исключительно приспособлены к высокогорьям и суровому климату, хотя и в меньшей степени, чем черномордые или вересковые овцы Шотландии. Они стали американскими овцами благодаря неоднократному завозу в эту страну. Недавний импорт нескольких отборных овец был осуществлен г-ном Кармайклом из Нью-Йорка. Шерсть на них длиной от 5 до 7 дюймов, грубая, но хорошо подходит для гребнечесания. Как и дауны, их до сих пор относили к полутонкорунным, но эти экземпляры, по-видимому, указывают на то, что они склоняются к длинношерстным.

Бейкуэлльская (лейстерская), котсуолдская и линкольнская породы

обладают рядом общих качеств, и только наметанный глаз может легко заметить разницу. Это сходство проистекает из недавнего общего происхождения. Все они крупные и безрогие; чисто-белого цвета; с длинным, грубым и тяжелым руном; отличные мясные овцы; рано созревают и способны накапливать огромное количество жира. С незапамятных времен в определенных частях Англии существовали многочисленные отары этих крупных грубошерстных овец под разными названиями, обладающие некоторыми незначительными особенностями черт в зависимости от района, в котором их разводят. Таким образом, помимо вышеупомянутых, существовали тисуотерская, ромни-маршская, кентская, бамптонская, эксмурская и др., все из которых были несовершенны по форме, медленно росли и поздно созревали.

Улучшение длинношерстных пород.

Покойный Роберт Бейкуэлл впервые начал решительное улучшение лейстеров почти столетие назад. Он начал с отбора лучших овец в Англии, которые обладали существенными качествами; и благодаря разумному кормлению и содержанию он вскоре довел их до типа, сильно отличающегося от оригинала, с которого он начал. Его успех был настолько выдающимся, что в 1787 году он сдал в аренду трех баранов на один сезон за 1250 фунтов (около 6200 долларов) и получил предложение 1050 фунтов (около 5200 долларов) за 20 овцематок. Вскоре после этого он получил огромную цену в 800 гиней, или 4000 долларов, за использование двух третей барана в течение одного сезона, оставив одну треть за собой.

Fig. 25.
Long-wool Buck.

Он уменьшил костяк и отходы, или бесполезные части туши, и увеличил вес ценных частей, особенно их склонность к откорму и скороспелость. Это было достигнуто главным образом благодаря тонкой проницательности, которая, вероятно, никогда не была превзойдена, если вообще когда-либо была достигнута. Он отбирал для породы средние размеры с максимально возможной ровностью и совершенством формы, так как обнаружил, что превосходство и выгодные качества откорма редко сочетаются с чрезмерным размером, крупными костями или несовершенной формой. Он также наблюдал склонность к откорму у отдельных особей и использовал только тех, кто был заметен в этом отношении. Он полагался больше всего на их качество «хорошего прощупывания», зависящее даже больше от эластичного, мягкого прикосновения, чем от самой симметричной фигуры. Он использовал только самых отборных баранов, немного ниже среднего размера, в то время как овцематки были полного среднего веса. Потомство подкармливали полным запасом питательного корма и систематически доводили до ранней зрелости.

С этим была связана его практика близкородственного скрещивания, или скрещивания родителя с потомством, на протяжении нескольких последовательных поколений, что имело тенденцию еще больше утончить кость и отходы и наиболее эффективно запечатлеть желаемые характеристики породы. Достоверно утверждается даже, что он вызывал гниль у тех своих откармливаемых овец, которых хотел рано подготовить к бойне, так как на первых стадиях этой отвратительной болезни жирообразующие органы выполняют свою функцию быстрее, чем в состоянии полного здоровья; и это, по крайней мере, гарантировало, что они не будут размножаться, когда покинут его руки. Несомненно, что Бейкуэлл довел свою систему улучшения до такой степени, что частично разрушил репродуктивные способности; и впоследствии он был вынужден вводить новых животных, чтобы оживить и продолжить свою отару.

Общая система Бейкуэлла, однако, увенчалась полным успехом. Он создал породу животных не только далеко превосходящую все, что Англия видела раньше, но и такую, которая во всех качествах, которые он стремился утвердить, с тех пор не была превзойдена; и его улучшенные лейстеры дошли до наших дней такими же совершенными, какими он их оставил, убедительно доказывая, что он не только сформировал, но и запечатлел особенности породы с постоянством, которое до сих пор свидетельствует о его гениальности. Один из них достиг огромного живого веса в 368 фунтов и дал 248 фунтов убойного веса.

Котсуолдская и линкольнская породы.

Другие животноводы не замедлили последовать по стопам Бейкуэлла с другими породами, и котсуолдская и линкольнская породы, в частности, стали предметом столь же решительного улучшения, в то время как ошибок Бейкуэлла удалось полностью избежать. Они обладают несколько более желательной крепостью, приближаясь в некоторых немногих экземплярах почти к грубости по сравнению с лучшими лейстерами; но они более выносливы и менее подвержены болезням. Они достигают такого же крупного размера и дают такое же большое количество шерсти примерно той же стоимости. Эти породы едва ли отличаются друг от друга больше, чем отары одной и той же разновидности, которые разводились отдельно на протяжении нескольких поколений. Они плодовиты, и при хорошем кормлении овцематки часто приносят по два ягненка, которых они щедро кормят из вымени до времени отъема. Вес руна варьируется от 4 до 8 фунтов с головы.

Особенность длинной шерсти и ее использование.

Яркой особенностью длинношерстных овец является получение руна, которое благодаря своей длине и отсутствию способности к валянию идеально подходит для производства камвольных тканей, бомбазина, муслин-де-лена и т. д. Это отрасль производства, для которой у нас было мало подходящего материала до появления длинношерстных пород; и ее быстрое расширение в Соединенных Штатах за последние несколько лет ясно показывает, что большой и растущий спрос на этот вид шерсти будет сохраняться по выгодным ценам. Помимо использования для гребнечесания, она широко перерабатывается в одеяла, ковровые покрытия и многие другие ткани.

Импорт длинношерстных пород.

Несколько особей породы Бейкуэлла были завезены в прошлом веке; и многие отары, содержащие некоторые из лучших экземпляров, были завезены и рассеяны по всем частям страны. Самый крупный единичный импорт длинношерстных овец был осуществлен г-нами Корнингом и Сотемом в 1842 году и непосредственно перед этим, и состоял из 70 или 80 отборных котсуолдов.

Разведение длинношерстных пород.

Некоторая информация по этому вопросу содержится в разделах «Разведение мериносов» и «Улучшение длинношерстных пород». Барана и овцематку следует выбирать из лучших экземпляров породы, которую необходимо сохранить. У каждой из них есть особенности формы или внешнего вида, за которыми следует внимательно следить. Никогда не следует допускать «резкого скрещивания» с целью сохранения породы, как предлагалось в главе «Принципы разведения» в предыдущей части; например, между особями, обладающими совершенно противоположными свойствами, такими как мериносы и длинношерстные породы; и нет никакой мыслимой выгоды в смешивании полутонкорунных пород, саутдаунов и т. д. с любой из них.

Лорд Уэстерн долго экспериментировал со смешиванием мериносов и длинношерстных пород на протяжении нескольких поколений без каких-либо четко определенных результатов, и не считается, что это достижимо. От таких смесей нет ни ровности, ни целостности характера ни у животного, ни у руна; невозможно также предсказать характер потомства от этих беспородных скрещиваний. Общее правило, что подобное порождает подобное, здесь не будет верным, ибо животное получается то большим, то маленьким, с длинным или коротким руном, тонким или грубым, или смешанным; и это повторяется на протяжении многочисленных поколений, когда непосредственные родители проявляют свойства, совершенно не похожие на потомство, и которые они наследуют от каких-то отдаленных предков. Эта практика подойдет для получения ягнят для мясника, так как следствием свежего скрещивания является большая выносливость и скороспелость; и установлено, что ягнята, выведенные таким образом, достигают раннего и полного развития. Тысячи таких ежегодно разводятся на берегах Гудзона, Лонг-Айленда и вокруг наших крупных городов, причем наихудшим возможным способом, так как крупный грубошерстный баран используется на нежной саксонской овцематке; тем не менее ягнята процветают и стоят хорошую цену на рынке, а владелец доволен тем, что получает прибыль. Но нет ничего более абсурдного, чем размножать такое потомство для любых других целей, кроме получения ранней и выгодной баранины.

Смешивание пород схожего характера сопровождается наилучшими результатами. Таким было смешивание улучшенных лейстеров с котсуолдской и линкольнской породами, благодаря чему была устранена их прежняя грубость; и таким было использование последних с лейстерами, когда они стали импотентными и почти бесполезными из-за чрезмерного улучшения при разведении. Хорошие результаты последовали за смешиванием саутдаунов и гемпширских даунов. Заметное улучшение мериносов в этой стране приписывается г-ну Джарвису и нескольким другим лицам в результате смешивания различных отар, которые веками содержались отдельно в Испании; и известно, что такой же результат последовал за аналогичным курсом с отарами рамбулье и саксонской породы.

Овцематка ходит с ягненком

около пяти месяцев, варьируясь от 145 до 162 дней. Каждый владелец отары, конечно, сам определит, какое время окота является подходящим. Для раннего рынка или когда овец немного и за ними хорошо присматривают, ягнята могут появляться, пока овцематки находятся в загонах, и для них можно обеспечить условия, поместив суягных маток в теплые стойла. Таким образом, и мать, и потомство получают более пристальное внимание, чем они получили бы в поле; и после недели содержания в помещении в суровую погоду ягненка можно выпустить в сухой загон, где он, по-видимому, будет страдать не больше, чем взрослая овца.

Но при больших отарах ранний окот сопряжен с большими хлопотами, и его обычно избегают, откладывая до тех пор, пока погода не станет более устойчивой, а обильный травостой не обеспечит матку достаточным количеством молока. Однако в этом случае молодые овцы должны ежедневно находиться под присмотром пастуха, который должен следить за тем, чтобы они были хорошо обеспечены кормом, и особенно за тем, чтобы их загоняли под укрытие в суровую или штормовую погоду.

Баран может покрыть от 20 до 100 овцематок за сезон, в зависимости от его возраста, здоровья, кормления и содержания. Иногда используют саутдаунского или длинношерстного ягненка 7 или 8 месяцев; и когда это делается, его следует хорошо кормить и позволять ему находиться только с очень немногими овцематками. Если взрослых баранов выпускают на скудное пастбище для содержания с овцематками, следует выпускать не менее четырех на каждые сто. Но если хорошо откормленного барана в полном здравии и силе держать отдельно и подводить к овцематке, когда она приходит в охоту, и позволять покрыть ее только один раз, его хватит на сто голов без вреда для него самого или потомства. Для этой цели барана следует подготовить, не откармливая его, ибо ни он, ни овцематка никогда не должны быть жирными; но подкармливая его зерном в течение короткого времени до и во время продолжения сезона. Овцематки с большей вероятностью быстро придут в охоту и окажутся плодовитыми, если их слегка подкармливать стимулирующим кормом в это время.

Вполне разумно предположить, что если зачатие и первый период беременности происходят в холодную погоду, плод впоследствии будет приспособлен к климату, который преобладает на ранних стадиях его существования. Если это так, а это, безусловно, соответствует законам природы, тонкорунные овцы с наибольшей вероятностью сохранят свое превосходство, если отложить случку до наступления холодной погоды; и в северных штатах это делается около первого декабря, что переносит время окота на конец апреля или начало мая, когда ранняя трава обеспечит большой запас и хорошее качество корма.

Зимнее содержание и кормление.

Овец следует переводить на зимние квартиры вскоре после наступления сильных заморозков, так как они уменьшают количество корма и существенно ухудшают его питательные качества. Их также следует убрать с пастбищ до того, как они окончательно размякнут от дождей, так как это пагубно скажется на их комфорте и здоровье; а оставление их там столь же нежелательно из-за вытаптывания дерна. Если при переводе в загоны их количество велико, их необходимо разделить на отары по 50–100 голов, в зависимости от размера загонов и навесов. Молодых и слабых следует отделить от остальных, а больных поместить отдельно; и чтобы никто не страдал от других, всех следует классифицировать как можно более равномерно по силе. Загоны должны быть сухими, хорошо обеспеченными корытом с пресной водой и удобными навесами, в которые они могут укрыться, когда захотят.

Укрытия.

Они в северном климате незаменимы для прибыльного овцеводства, и на любой широте к северу от Мексиканского залива они были бы полезны. В этой практике есть как расчет, так и гуманность. Животное ест гораздо меньше, когда оно так защищено; оно более скороспелое, менее подвержено болезням, а его навоз богаче и обильнее. Кормление можно проводить на открытом загоне в ясную погоду и под навесом в сильные штормы. Укрытия для овец строятся по-разному, чтобы соответствовать вкусу или обстоятельствам владельца отары. Овчарня, построенная на склоне холма, обеспечит два этажа; один внизу, окруженный стеной с трех сторон, должен открываться на юг, с раздвижными или распашными дверями для защиты от штормов; а другой может быть предусмотрен сверху, если полы идеально плотные, с надлежащими желобами для отвода мочи; а достаточное хранилище для корма может быть обеспечено лесами наверху. Или их можно построить с двенадцати- или пятнадцатифутовыми столбами на ровной земле, позволяя овцам занимать нижнюю часть, а корм хранить наверху.

Во всех случаях, однако, должна быть обеспечена тщательная вентиляция, ибо из двух зол — воздействия холода или слишком большого недостатка воздуха — следует предпочесть первое. Овцы не могут долго выносить тесное содержание без вреда. В любую обычную погоду навес, плотно обшитый досками с трех сторон, с плотной крышей, является достаточной защитой; особенно если открытая сторона защищена от холодных ветров или ведет в хорошо огороженный загон. Если верхние этажи используются для хранения, они должны быть сделаны плотными, чтобы сено, мякина или пыль не могли попасть на руно.

Решетки или ясли.

Они незаменимы для экономичного кормления. Если сено скармливается на земле, листья и семена, самая ценная часть корма, почти полностью теряются; а когда они намокают, овцы в своем беспокойстве во время кормления втаптывают большую часть его в грязь. Чтобы сделать экономичный ящик или решетку, возьмите шесть легких кусков бруса, скажем, три дюйма в квадрате, один для каждого угла и один для центра каждой стороны. Доски из сосны или тсуги, 12 или 15 футов длиной и 12 или 14 дюймов шириной, можно затем прибить к нижней части столбов для сторон, которые разделены аналогичными досками на концах, 2,5 фута длиной. Доски шириной 12 дюймов, поднятые над нижними на расстояние от 9 до 12 дюймов, прибиваются по бокам и концам, что завершает решетку. Края отверстия должны быть сделаны идеально гладкими, чтобы предотвратить натирание или вырывание шерсти. Самые большие размеры, приведенные выше, подходят для крупных пород, а самые маленькие — для саксонской, и еще меньшие подходят для их ягнят. Их следует ставить на сухую землю или под навесы, и их можно легко перемещать туда, где это необходимо.

Некоторые предпочитают решетки, сделанные из планок или гладких вертикальных палок, в форме обычных конских яслей. В этом нет ничего плохого, но они всегда должны сопровождаться дощатым корытом, прикрепленным к дну, чтобы собирать мелкое сено, которое падает при кормлении. Их можно прикрепить к стене здания или использовать двойные. Маленькому ягненку требуется пятнадцать дюймов пространства, а большой овце — два фута для спокойного, комфортного кормления; и по крайней мере такое количество места должно быть предусмотрено вокруг решеток для каждой овцы.

Корыта.

Они могут быть сконструированы по-разному. Самые экономичные делаются из двух досок любой удобной длины, от десяти до двенадцати дюймов шириной. Прибейте нижнюю сторону одной к краю другой, закрепив обе в двух- или трехдюймовой доске, пятнадцать дюймов длиной и фут шириной, с вырезом на верхнем крае в требуемой форме.

Корм.

Нет лучшего корма для овец, чем хорошо вызревшее, здоровое тимофеечное сено; хотя клевер и почти все культурные травы можно с успехом скармливать. Бобовая и гороховая солома ценны, особенно первая, которую, если она правильно высушена, они предпочитают лучшему сену; и она хорошо приспособлена для производства шерсти. Вся остальная солома является хорошим кормом, и овцы будут процветать на ней без сена, если их кормить корнеплодами или зерном.

Корнеплоды следует давать им время от времени для разнообразия, и особенно овцематкам после ягнения, если это происходит до перевода их на свежее пастбище. Они поддерживают желудок в надлежащем состоянии, хороший аппетит и общее здоровье; и они делают их зимний фураж почти равным их летнему корму.

Много зерна не подходит для овец на откорме. Оно слишком богатое, и его следует давать экономно, за исключением ягнят, старых овцематок или слабых овец, или для восстановления баранов после тяжелой работы. Для вышеуказанных целей лучше всего подходит овес; и если дается какое-либо другое зерно, бобы или горох, то в небольших количествах. При недостатке сена и корнеплодов зерно можно использовать с соломой.

Отару следует кормить так, чтобы она получала одинаковое количество питательных веществ в течение всего года. От этого во многом зависит ровность и ценность руна. Когда количество питательных веществ велико, шерстообразующие органы расширяются, и волокно становится крупнее; когда оно ограничено, они неизбежно сжимаются, и волокно становится тонким. Это приводит к отсутствию однородности, которую опытный сортировщик шерсти легко обнаруживает и которую он не преминет оценить против стоимости руна.

Овцы должны иметь полный запас соли, а если доступно, серу, золу, деготь и глину, которые они часто грызли бы, когда их желудок требовал того или другого. Сосновые или еловые ветки являются хорошей заменой дегтю и обеспечивают самое полезное разнообразие в зимнем корме овец. Полная чистота и сухость также необходимы для здоровья отары. Овцы саксонской породы меньшего размера могут хорошо поддерживаться на двух фунтах сена, но более крупные овцы будут потреблять от трех с половиной до четырех или даже пяти фунтов в день. Овцы, как и все другие животные, при воздействии холода будут потреблять гораздо больше, чем если они хорошо защищены, или чем в более теплое время года.

Уход за суягными овцематками

является важным соображением, так как ягненок иногда является единственной прибылью, приносимой отарой; ибо когда фураж дорог, а шерсть дешева, руно едва окупит корм и уход. Суягным овцематкам требуется такой же корм, как и во все другое время; но необходима осторожность, чтобы предотвратить травмы или выкидыш, который часто является результатом чрезмерного ожирения, слабости или болезни. Первое можно исправить кровопусканием и скудной диетой; а оба последних — восстановлением здоровья и обильным кормом. Внезапный испуг, например, от собак или странных предметов; длительные или тяжелые перегоны; большие нагрузки; недоброкачественный корм; удары в область плода и некоторые другие причины вызывают выкидыш.

Ягнение.

Большинство отар выпускают на пастбище перед временем ягнения, и овцематку затем оставляют на попечение природы, что является хорошей практикой, если она здорова, а погода хорошая. Но большее количество ягнят будет выращено при тщательном присмотре за овцематками и использовании надлежащих мер предосторожности. По мере приближения их времени, которое можно узнать по набуханию вымени и увеличению естественных частей, их следует помещать отдельно на ночь в теплое стойло или вместе с другими в таком же состоянии и хорошо присматривать за ними рано и поздно в течение дня.

Они редко нуждаются в какой-либо помощи, и ее не следует оказывать, за исключением случаев неправильного предлежания или слабости при изгнании плода. В первом случае пастух может использовать большой и указательный пальцы, предварительно смазав их маслом, чтобы оттолкнуть ягненка назад и помочь осторожно повернуть его, пока не появятся нос и передние ноги; а для последнего следует оказывать лишь самую незначительную помощь, и то лишь для того, чтобы помочь потугам матери.

Уход за ягнятами.

При ягнении в поле вместе должно быть лишь несколько овец, так как ягнята иногда путаются, и матери отказываются их признавать. Эта трудность обычно устраняется удерживанием овцематки, пока ягненок не пососет два или три раза; или их можно запереть вместе, а ягненка натереть небольшим количеством мелкой соли. Ягненку не требуется питание в течение нескольких часов после рождения; но если мать отказывается лизать его, как только он появляется, его нужно тщательно вытереть насухо. Если погода холодная, а ягненок родился в поле, пастух должен быть снабжен большими карманами или хорошо выстланной корзиной, в которую его нужно поместить, пока овцематку не приведут в навес.

Через день или два вымя следует полностью освобождать от молока рукой, чтобы предотвратить опухание или затвердение вымени. В случае недостатка молока ягненка можно кормить от свежеотелившейся коровы с помощью сосательной бутылочки с воздушным клапаном, или он может получать часть питания от другой овцематки, которую можно удерживать, пока ягненок сосет.

Иногда необходимо заменить приемную мать, и в этом случае овцематку можно заставить признать ягненка, подоив ее вымя на ягненка и под его хвост, хорошо втирая; или натереть приемного ягненка внутренностями и содержимым желудка мертвого ягненка, или покрыть его шкурой. Если овцематка оказывается плохой кормилицей, или желательно быстро вырастить ягнят, их можно рано приучить есть вареный овес или другое зерно, капусту, корнеплоды и нежное сено. Ягнят следует хорошо кормить, так как это важно для формирования размера, конституции и совершенства формы.

Овцематок и их потомство следует разделить на небольшие отары и часто менять пастбища. Некоторые осторожные пастухи принимают план содержания ягнят отдельно и позволяют им сосать два или три раза в день; благодаря чему они не испытывают усталости и растут гораздо быстрее. Но это хлопотно и вредно, так как движение необходимо для здоровья и конституции ягненка, предназначенного для выращивания. Это допустимо только тогда, когда они нужны для раннего рынка, и теми, кто выращивает их для этой цели, это обычная практика.

Кастрация и купирование хвостов у ягнят.

После отбора достаточного количества самых отборных баранов для племенного разведения кастрацию можно проводить в любое время в возрасте от двух до шести недель, когда ягненок здоров. Следует выбрать прохладный день; или если тепло, это нужно делать рано утром. Лучший метод — когда один человек крепко держит ягненка между ног на наклонной доске, на которой он стоит, в то время как другой острым ножом отрезает около двух третей нижней части мошонки. Затем яички вытягиваются до тех пор, пока не будет достигнут семенной канатик, который разделяется ногтем большого пальца; или его вытягивают и разрезают острым ножом. Иногда это делается простым вскрытием мошонки, когда яички и семенной канатик выдергиваются. Затем рану следует промыть холодной водой, после чего нанести свиной жир.

Операцию купирования многие откладывают на поздний срок из опасения слишком большой потери крови; но если погода благоприятная, а ягненок в хорошем состоянии, ее можно выполнить в это время с наименьшими хлопотами и без вреда. Хвост следует положить на доску, человек держит его в том же положении, что и раньше. Одной рукой он оттягивает кожу к телу, в то время как другой человек двухдюймовым долотом и молотком отсекает его одним ударом между суставами костей, оставляя его длиной от полутора до двух дюймов. Кожа немедленно соскальзывает обратно на рану и вскоре заживает. У ярочек хвосты следует купировать короче, чем у барашков. Чтобы предотвратить появление мух и личинок и помочь заживлению, полезно нанести мазь, состоящую из свиного жира и дегтя в пропорции четыре фунта первого на одну кварту второго. Это также хорошее средство для мошонки. Ягнят следует тщательно защищать от холода и сырости, пока они не будут совершенно здоровы.

Таггинг, или обрезка шерсти,

— это удаление шерсти, которая может загрязниться, когда овец выпускают на свежие пастбища, и, конечно, это следует делать непосредственно перед уходом с зимних квартир. Это легче всего выполнить, поместив животное на низкий стол, а затем удерживая его, как при стрижке, пока операция не будет выполнена. Всю шерсть возле конечности крайней плоти и мошонки у самцов; с вымени у овцематок; и из-под хвоста, с внутренней стороны бедер и ног овец следует удалить.

Летнее содержание.

Как только приближается теплая погода и появляется трава, овцы становятся беспокойными и нетерпеливыми в ожидании пастбища. Этот инстинкт следует подавлять до тех пор, пока земля не станет полностью сухой, а трава не наберет силу. Более того, их следует подготовить к смене корма ежедневным использованием корнеплодов в течение нескольких дней перед выпуском. Это также сдержало бы склонность к чрезмерному очищению, которое вызывается первым весенним кормом, если бы их держали в помещении ночью и кормили в течение первых нескольких дней небольшим количеством здорового, сладкого сена. Они должны быть обеспечены чистой водой, солью и т. д., как и зимой, ибо хотя они иногда могут сносно обходиться без того и другого, все же процветание и отсутствие болезней дешево обеспечиваются этим небольшим вниманием.

Сухие, сладкие пастбища, изобилующие ароматическими и горькими растениями, лучше всего подходят для выпаса овец. Ни одно животное, за исключением козы, не поедает такое большое разнообразие растений. Они едят многие, которые отвергаются лошадью и волом, и которые даже необходимы для их собственных нужд. В этом отношении они являются ценными помощниками земледельца, так как они жадно поедают дикую горчицу, лопухи, чертополох, алтей, молочай и различные другие вредные растения; и меринос превосходит более современные породы в разнообразии своего выбора.

Многие готовят искусственные пастбища для своих отар. Это можно сделать с помощью ряда растений. Озимую рожь или пшеницу, посеянную рано в сезоне, можно стравливать осенью без вреда для урожая; а следующей весной рожь можно пасти до тех пор, пока стебли не поднимутся и не начнут образовывать колос. Это обеспечивает ранний и питательный корм. Кукурузу можно сеять вразброс или густо в рядах и либо стравливать в полях, либо скашивать и приносить овцам в их загоны. Белая горчица — ценная культура для этой цели.

Чтобы дать овцам достаточное разнообразие, было бы лучше разделить их пастбище на более мелкие и менять их по крайней мере раз в неделю. Они ищут любимое место отдыха на сухой, возвышенной части поля, которая вскоре загрязняется. Удалив их оттуда на несколько дней, дожди очистят, или солнце высушит его, чтобы снова сделать пригодным для них. Больше овец можно содержать и в лучшем состоянии, где принята эта практика, чем там, где они ограничены одним и тем же пастбищем.

Мытье овец.

В большей части Союза к северу от 40° мытье проводится с середины мая до первого июня, в зависимости от сезона и климата. Когда потоки «жесткие», что часто бывает в известняковых регионах, лучше делать это сразу после обильного дождя, благодаря чему известь, полученная из источников, пропорционально уменьшается. Практика подавляющего большинства наших фермеров заключается в том, чтобы рано утром в теплый день гнать своих овец к месту мытья, оставляя ягнят позади. Овец запирают на берегу ручья временным ограждением; из которого их берут, и если они не слишком тяжелые, несут в воду, достаточно глубокую, чтобы они не касались дна. Затем их моют, осторожно сжимая руно руками, после чего их выводят на берег и выжимают как можно больше воды, прежде чем отпустить, так как большой вес, удерживаемый в шерсти, часто заставляет их шататься и падать.

Хорошая практика — завести овец в воду и пропитать руно, после чего их выводят на берег. Когда они начинают «парить», их снова заводят в воду и отмывают дочиста. Это обеспечивает тщательную очистку, где вода чистая. Другие используют лодку, один конец которой опирается на крутой берег, а другой находится в глубокой воде. Оператор стоит в лодке и погружает животное через борт, когда выполняется мытье. Иногда это делается путем погружения в воду плотной бочки или большого ящика с тяжелыми грузами, в котором стоит человек, а овец приводит или ведет к нему другой человек, который идет по платформе, идущей от берега к бочке. Любой из последних методов избавляет от необходимости долго стоять в воде, из-за чего часто возникают простуды, ревматизм и т. д. В частях Германии, а иногда и в этой стране, овец заставляют несколько раз переплывать узкий ручей, благодаря чему руно сносно очищается, если вся вода выжимается, когда они выходят на сушу. Поскольку шерстный жир является мылоподобным соединением, а не маслянистым веществом, как принято считать, он легко соединяется с водой и выходит из шерсти.

Отличная практика, когда ручьи не удобны, — это направить небольшую струю мягкой воды в ванну. К ней добавляется немного мыла, после чего овец погружают и тщательно очищают. Идеальная белизна и чистота руна легко обеспечиваются впоследствии путем обливания овцы струей воды. Эта практика оказывает хорошее действие, предотвращая или устраняя кожные заболевания и уничтожая клещей или других паразитов.

Многие рассудительные фермеры возражают против мытья овец из-за его склонности вызывать простуды и катаральные заболевания, к которым овцы особенно подвержены; но без этого нельзя обойтись, так как шерсть всегда более продаваема, и если это делается осторожно, это не должно сопровождаться вредом. Теплая установившаяся погода, однако, необходима для мытья с безопасностью для общего здоровья овец.

На рис. 26 показана овцематка с линиями, указывающими обычный метод сортировки шерсти; цифра 1 указывает на рефину или отборную шерсть; 2 и 3 — второе и третье качества.

Fig. 26.
Wool Sorting

Стрижка.

Способ стрижки варьируется почти в каждом районе; но так как это искусство, которому нужно учиться у искусного мастера, мы опустим подробности по этому предмету. Сначала состригите все бирки и грязь, если что-то осталось или накопилось после обрезки весной; затем снимите руно и разложите его внешней стороной вверх на гладкой скамье или столе, и осторожно сдвиньте шерсть вместе, чтобы сделать ее более компактной; сложите стороны к центру; бросьте чистые свободные пряди в середину и скатайте вместе с каждого конца. Это создает гладкий, плотный пакет, который закрепляется обматыванием прочной бечевкой один или несколько раз вокруг сторон и концов. Всю шерсть с конечностей следует тщательно состричь и сохранить отдельно, прежде чем отпустить овцу, но не складывать вместе с отборным руном.

Если нанесены раны, что иногда случается у неумелых операторов, следует применить смесь дегтя и жира. После стрижки такие рога и копыта, которые могут быть проблемными, следует подпилить и подрезать.

Клеймение или маркировка необходимы, чтобы отличить их от других отар, и это делается на плече, боку или ягодице. Для этой цели используется кисть или клеймо с краской, сделанной из сажи, в которую сначала добавляется немного скипидара, а затем разбавляется льняным или свиным маслом.

Если погода прохладная, и особенно если после мытья или стрижки случаются сильные штормы, отару следует держать в помещении. Если душно, у них должно быть прохладное, тенистое убежище, где они будут защищены от мух и жары. Волдыри и необратимый вред коже и руну часто являются результатом такого воздействия. Тенистые деревья на их пастбищах вносят большой вклад в комфорт овец, когда они подвергаются воздействию палящего солнца. При стрижке следует провести тщательный осмотр кожи для обнаружения болезней или паразитов.

Для лечения см. статью «Болезни».

Смазывание или натирание овец

— это обычай, мало практикуемый в этой стране. Для холодных, возвышенных и продуваемых ветрами местностей это может быть необходимо, и поэтому он обычно применяется в Шотландии. Цель состоит в том, чтобы предотвратить кожные заболевания и паразитов, а также обеспечить дополнительное тепло и защиту руну тех пород, у которых недостаточно шерстного жира. Обычно это выполняется в последней части октября, но иногда делается сразу после стрижки.

Смесь или мазь состоит из дегтя и сливочного масла или жира в различных пропорциях: 1 галлон дегтя на 12, а иногда и на 20 фунтов жира; большая доля дегтя требуется для более молодых овец или для содержания в более суровых условиях. Жир растапливают на огне, подмешивают деготь, и, когда смесь достаточно остынет, ее наносят на все тело овцы, тщательно раздвигая шерсть и втирая состав в кожу пальцами. Указанного количества хватает на 30–50 овец, в зависимости от их размера и характера шерсти.

Такая обработка не требуется для тонкорунных овец, чье руно лучше защищено естественным выделением шерстного жира; и во всех случаях, когда здоровье и комфорт животного не делают ее абсолютно необходимой, от нее лучше отказаться. Г-н Стюарт, опытный шотландский пастух, использует только смесь сала и ворвани в равных пропорциях. Он утверждает, что это улучшает рост и качество шерсти как минимум на треть и существенно благоприятствует состоянию овец.

Отъем.

Ягнят можно отнимать от матери в возрасте от 3,5 до 4 месяцев. Их следует перевести на богатый, питательный корм, но не слишком сочный; маток же переводят на самый скудный корм и содержат настолько далеко от ягнят, чтобы те не могли их видеть или слышать. Через день или два овец следует тщательно осмотреть и, при необходимости, сдоить молоко вручную. Если оно продолжает накапливаться, овцу можно несколько дней подержать на сене.

Когда лактация полностью прекратится, овцам следует давать лучший корм, чтобы они могли восстановить кондиции для последующего разведения и зимовки. Осень — критический период, когда овцы или ягнята могут потерять упитанность; если обнаруживаются истощенные особи, их следует немедленно обеспечить дополнительным кормом и вниманием. Если в холодную погоду они окажутся слабыми или больными, то вряд ли переживут ее; а если случайно и выживут, то их изможденные туши, подорванное здоровье и скудное руно едва ли окупят затраченные на них корм и уход.

Время перевода овец с пастбищ.

Это должно зависеть от состояния погоды и корма. Сильные заморозки уничтожают значительную часть питательных веществ в травах, и вскоре после этого они перестают давать достаточное питание. Длительное воздействие холодных бурь при таком скудном рационе быстро ухудшит состояние животных. Единственное надежное правило — переводить их на зимние квартиры в тот же день, когда они перестают процветать на пастбище.

Отбраковка стада,

с целью избавления от лишних особей, должна проводиться заблаговременно. Тех валухов, которые достигли своей лучшей кондиции, и тех овец, которые уже прошли этот пик, следует отобрать вскоре после стрижки, обеспечить лучшим кормом и быстро подготовить к отправке на бойню. Если их правильно откармливали на траве, то к моменту перевода с пастбища они будут достаточно упитанными; и если их не планируют ставить на стойловый откорм, то чем быстрее их реализуют, тем лучше.

Стойловый откорм.

Корм, затраченный на плохо сложенное, нерастущее животное, будет потрачен впустую. Совершенство форм, здоровье и неизменно хорошая упитанность, которые характеризуют продуктивную особь, слишком очевидны, чтобы их можно было не заметить, и именно такие животные лучше всего окупят заботу владельца. Выбор любого посредственного животного для стойлового откорма, будь то крупный рогатый скот или овцы, неизбежно приведет к убыткам. От таких особей следует избавляться сразу после возвращения с пастбища, продавая их за любую возможную цену.

Содержание овец на прериях.

При перегоне на прерии овцы должны начинать путь как можно раньше после стрижки. В это время они избавлены от руна и не собирают столько пыли, сколько при перегоне в более позднее время. Корм также обычно лучше, а дороги сухие и твердые. Следует выбирать молодых и здоровых овец с ранними ягнятами; если же ягнята слишком малы, а путь предстоит долгий, их следует оставить, а овцам прекратить лактацию. Большой фургон должен сопровождать стадо, чтобы перевозить тех, кто время от времени выбивается из сил; или же от таких животных можно избавляться по мере их ослабления. При хорошем уходе выносливое стадо можно перегонять со скоростью 12–14 миль в день. Постоянная бдительность необходима для поддержания их здоровья и хорошего состояния. Половину расходов на перегон можно сэкономить, используя хорошо обученных пастушьих собак.

По прибытии к месту назначения их необходимо тщательно вымыть, чтобы очистить от всей грязи, и внимательно осмотреть на предмет заболеваний, которые они могли подхватить; если таковые обнаружены, их следует немедленно лечить. Необходимо обеспечить разнообразие подходящего корма и хорошее укрытие на предстоящие осень, зиму и весну, а также уделить им все необходимое внимание. Это было бы нужно, даже если бы они были местными; насколько же это важнее, когда они только что перенесли поход, к которому ни они, ни их порода не привыкли!

Овец нельзя содержать на прериях без большого ухода, искусственного корма и должного внимания; из-за ложной экономии, к которой до сих пор прибегали многие, в стадах случались потери от болезней и падежа, достаточные, чтобы с избытком обеспечить комфорт и безопасность вдвое большего числа животных. Особенно они нуждаются в надлежащем корме и внимании после первых сильных заморозков, которые иссушают и убивают естественные травы. Поедая «фог» (побитую морозом, мертвую траву), они неизбежно страдают от запоров, которые можно устранить только обильным количеством корнеплодов, серы и т. д.

Корнеплоды, зерно и хорошее сено, солома или кукурузные стебли, лозы гороха или фасоли необходимы для сохранения их здоровья и продуктивности в течение зимы везде к северу от 39°. Летом естественного травостоя достаточно, чтобы поддерживать их в хорошем состоянии, пока местность не станет более густонаселенной животными, когда возникнет необходимость засевать луга лучшими сортами культурных трав.

Прерии, по-видимому, подходят для обычных разновидностей овец, завезенных в Соединенные Штаты; из них и формируются стада, согласно вкусу или суждению владельцев. Пастушьи собаки бесценны для владельцев стад на этих неогражденных, бескрайних просторах, как для защиты от мелкого прерийного волка, который рыщет вокруг овец, но быстро истребляется поселенцами, так и в качестве помощников пастухам при перегоне и выпасе стад на открытой местности.

БОЛЕЗНИ ОВЕЦ.

Сухой и здоровый климат, холмистая поверхность, а также сочная и разнообразная растительность, которые обычно преобладают в Соединенных Штатах, гарантируют идеальное здоровье изначально крепкому и хорошо отобранному стаду, если только оно не подвергается особому риску заболеваний. Ни одна страна не подходит для овец лучше, чем большинство северных и некоторые южные части нашей собственной. В Европе, и особенно в Англии, где система содержания по необходимости в высшей степени искусственна, часто состоящая в раннем и постоянном форсировании организма, содержании на влажных пахотных землях и чрезмерном использовании такого водянистого корма, как шведская репа, существует множество смертельных болезней. Отсюда и длинный список, который загромождает страницы иностранных авторов об овцеводстве.

Самые разрушительные из них — гниль и эпидемии, которые в Америке почти неизвестны, кроме как по слухам. Болезни, свойственные нашим стадам, в целом можно считать случайностями, а не врожденными или неизбежно возникающими из-за качества корма или местных причин. Можно с уверенностью утверждать, что при сухом пастбище, хорошо обеспеченном разнообразными и питательными травами, чистом ручье, достаточной тени и защите от сильных бурь, постоянном доступе к соли, дегтю и сере летом, хорошем сене и иногда корнеплодах, а также при наличии просторных укрытий зимой, молодые овцы, изначально здоровые и крепкие, редко или никогда не будут болеть на американской земле.

Те немногие болезни, о которых здесь необходимо упомянуть, будут лечиться самым простым способом. Средства общего применения, которые часто приходится использовать неквалифицированным и несведущим людям, не должны быть сложными или запутанными; а если они дороги, то жизни большинства овец будут слишком дорого куплены их применением.

Овца, которую владелец вырастил или купил по обычной цене, — единственное домашнее животное, которое может пасть без существенного убытка для хозяина. Шерсть и шкура в большинстве случаев окупят ее стоимость, в то время как туши других животных будут бесполезны, кроме как на удобрение. Потеря овец от случайной болезни оставит карман фермера в совсем ином состоянии, чем потеря равной стоимости в лошадях или крупном рогатом скоте. Тем не менее, гуманность, наравне с личной выгодой, диктует использование таких простых средств для облегчения страданий и болезней, которые могут быть под рукой.

Диарея или понос,

когда они легкие и непродолжительные, не требуют лечения. Это полезная мера природы для более быстрого выведения из организма какого-либо вредного вещества, которое в случае задержки могло бы привести к болезни. Обычно это происходит из-за неправильного корма, такого как плохое сено или ядовитые сорняки; из-за резкой смены рациона, например, с сухого корма на свежую траву; или из-за переедания, например, перегрузки желудка; а иногда из-за холода и сырости.

Средства очевидны.

В первых двух случаях смените корм на подходящий; после переедания обеспечьте голодную диету; а если причина в последнем, предоставьте теплое, сухое укрытие с легким рационом.

При тяжелой или продолжительной форме можно дать дозу касторового масла, а после его действия — четыре грана опиума и одну унцию мела, и перевести на сухой корм. Пшеничные отруби или мучка, а также овсяная или льняная мука полезны для больных ягнят и овец; как и спелый овес или пшеница, скармливаемые в снопах, вместе с хорошо высушенным, сладким сеном и большим количеством соли. Свежие ветки можжевельника, сосны или тсуги помогают остановить расстройство.

Расстройство желудка у крупных ягнят предотвращается наличием мела в доступном месте; или, если они отказываются от него, давайте его с кормом. Если это случается вскоре после рождения, поместите ягненка с овцой в теплое место и кормите последнюю большим количеством овса или другого доброкачественного зерна. Если молока недостаточно, давайте ягненку кипяченое коровье молоко или подпустите его к корове. Хвост иногда прилипает к ягодицам, пока продолжается понос. Немедленно отделите его с помощью теплой воды и натрите эти места сухим суглинком или глиной.

Дизентерия.

Это иная и часто смертельная болезнь, но по общим симптомам напоминает предыдущую. Она возникает из-за затяжной диареи, недоброкачественного или скудного корма и других причин. Следует прибегнуть к кровопусканию и слабительным, после чего давать теплую питательную болтушку.

Тимпания.

Описание и средства см. в разделе «Тимпания у крупного рогатого скота».

Бракси.

Проявляется беспокойством, отказом от пищи, частым питьем, опущенной головой, выгнутой спиной, вздутым животом, лихорадочными симптомами и стремлением держаться в стороне от стада. Появляется в основном поздней осенью и весной и может быть вызван воздействием сильных бурь, погружением в воду в разгоряченном состоянии и, особенно, запором, вызванным поеданием побитой морозом, гнилой или трудноперевариваемой растительности.

Средства не всегда успешны, если не применены немедленно. Сделайте обильное кровопускание, и для этого, из-за застойного состояния крови, может потребоваться погружение в ванну с горячей водой. Затем дайте две унции английской соли, растворенной в теплой воде, с горстью обычной соли.

Если это не помогает, сделайте клизму из трубки табака, прокипяченного несколько минут в пинте воды. Введите половину, и если это неэффективно, введите остальное. Затем уложите животное на сухую солому, укройте одеялами и поддержите действие слабительных теплыми болтушками, после чего давайте послабляющий корм до выздоровления. (Блэклок). Тысячи овец погибли на прериях от бракси, вызванного воздействием непогоды и жалким кормом. Полная профилактика обеспечивается теплыми, сухими укрытиями и питательным, легкоусвояемым кормом.

Запор.

Устраняется дачей двух столовых ложек касторового масла каждые двенадцать часов до тех пор, пока трудность не будет устранена; или дайте одну унцию английской соли. Этому может помочь клизма из теплого слабого мыльного раствора с патокой.

Растяжение.

Овцы иногда вытягивают носы к земле и вокруг своих боков, как будто испытывают сильную боль. Это может быть вызвано инвагинацией одной части кишечника в другую. Когда это происходит по данной причине, трудность часто устраняется резким встряхиванием животного за задние ноги несколько раз, после чего боль исчезает.

Но обычно это вызвано запором, см. выше. Это можно предотвратить, используя зеленый корм, корнеплоды и т. д. раз в неделю или позволяя им объедать вечнозеленые растения: сосну, тсугу и пихту.

Отравление,

вызванное лавром и другими растениями, лечится вливанием в горло гилла растопленного свиного сала, или прокипятите в течение часа веточки белого ясеня и немедленно дайте от половины до одного гилла крепкого отвара; повторить, если не помогло.

Воспаление легких.

Вызывается неправильным воздействием холода и сырости. Средство при легких поражениях — теплое, сухое укрытие и легкий корм. При тяжелых случаях необходимо прибегнуть к обильному кровопусканию и слабительным, затем к легким отрубным или льняным болтушкам.

Гниль.

В Англии она иногда становится причиной гибели миллиона овец в год, однако в нашей стране это почти неизвестная болезнь. Иностранные авторы приписывают ее исключительно чрезмерной влажности климата, сырым пастбищам или слишком водянистому корму.

Поэтому профилактические меры очевидны. После использования сухого корма и сухой подстилки, одним из лучших средств является обильное использование чистой соли. При сильных приступах — раннее кровопускание, за которым следует доза в две унции английской соли, повторяемая при необходимости, со сменой диеты и места содержания — это все, что можно сделать.

Копытная гниль.

Это часто распространенная болезнь среди американских овец. Иногда она возникает спонтанно, но чаще — в результате заражения. В первом случае она вызывается мягкими, богатыми или влажными пастбищами. Сухое гравийное или каменистое пастбище, конечно, будет эффективной профилактикой, если причина в этом.

Болезнь передается при контакте впитывающих поверхностей стопы с гнойными выделениями, оставшимися на земле от больной части. Абсолютная защита от этого заражения обеспечивается только полным избеганием путей инфицированных животных до тех пор, пока повторяющиеся дожди или, что еще лучше, заморозки не лишат вирус его злокачественности.

Средства составляются из купороса, ярь-медянки, дегтя, скипидара, квасцов, селитры, соли, извести, железного купороса, свинцовых белил, сурьмы, спирта, мочи, уксуса и т. д., все из которых оказались эффективными.

Копыто следует сначала расчистить и тщательно соскоблить. Затем нанесите примочку, приготовленную из трех частей купороса, одной части мелко измельченной ярь-медянки с горячим (не кипящим) уксусом; энергично перемешивайте до консистенции жидкой сметаны и нанесите на пораженную часть малярной кистью. Хорошей профилактикой является нанесение этого состава на здоровые копыта больного животного.

Другое средство — использование скипидара после соскабливания; а если болезнь застарелая, добавьте к скипидару крепкий отвар купороса, растворенного в воде. Копыто следует осматривать каждую неделю и повторять процедуру до полного выздоровления.

Перо, смоченное в соляной или азотной кислоте и приложенное к частям после соскабливания и очистки, является хорошим средством. При нанесении на подошвы овец с больными ногами оно затвердевает копыта и позволяет им лучше передвигаться.

Овец иногда излечивают, содержа их на сухой поверхности и ежедневно прогоняя по полу сарая, который хорошо посыпан негашеной известью. Также можно вылечить сухостью и многократным мытьем с мыльной пеной.

Вышеупомянутый недуг не следует путать с временной болезненностью или воспалением копыта, вызванным раздражением от длинных, грубых трав, которые изобилуют в низинах, что проходит само собой после устранения причины; или, если это продолжается, нанесите белую краску или деготь после тщательного мытья.

Коррозия плоти мухами или личинками,

может быть вылечена путем сначала удаления паразитов; затем промойте кастильским мылом и теплой мягкой водой, после чего нанесите свинцовые белила с льняным маслом. Деготь, нанесенный на гноящуюся рану, разъедает ее; но он или скипидар, нанесенные на здоровые части рядом с ней, отпугивают мух своим сильным запахом.

Если рана небольшая, а погода умеренная, приложите немного скипидара с крепким отваром коры бузины.

Мухи на овцах

могут быть предотвращены смазыванием составом, приготовленным из двух фунтов свиного сала или мягкого жира, одного фунта серы, полпинты янтарного масла или дегтярного масла, или одного дегтя. Небольшой ложки достаточно для одной овцы. — Genesee Farmer.

Защита от овода.

В июле, августе и сентябре в северных штатах овод (Œstus ovis) атакует ноздри овец и откладывает там яйца, которые после вылупления немедленно заползают внутрь и устраиваются в голове. Их часто отпугивают, нанося толстый слой дегтя на дно корыт и посыпая его солью. Запах дегтя, прилипшего к носу, отгонит муху. Более эффективное средство — тщательно нанести его кистью на внешнюю часть носа.

Если на пастбищах проложить несколько борозд рыхлой земли, овцы будут держать в них носы и таким образом отгонять мух.

Симптомы наличия личинок в голове — опускание головы и ушей, выделение кровавой и водянистой жидкости из ноздрей и потеря силы в конечностях.

Если черви обосновались, возьмите полфунта хорошего шотландского нюхательного табака и две кварты кипящей воды: размешайте и дайте постоять до остывания. Введите около столовой ложки этой жидкости с осадком в каждую ноздрю с помощью шприца. Повторяйте это три или четыре раза с интервалами с середины октября до января: личинки тогда малы и не успеют навредить овце. Эффективность табака будет увеличена добавлением половины унции асафетиды, растертой в небольшом количестве воды. Эффект на овцу — немедленное падение и видимость смерти, но они скоро придут в себя. Отвар табака послужит заменой нюхательному табаку. — N. Eng. Far.

Средство Блэклока заключается в том, чтобы наполовину наполнить чашку трубки табаком, зажечь ее, а затем держать овцу, пока человек вставляет мундштук на некоторое расстояние в ноздрю и вдувает несколько порций дыма в нос. Затем операция повторяется с другой ноздрей.

Опухший рот

иногда бывает смертельным. Говорят, что он лечится обильным смазыванием губ и рта дегтем. — Albany Cultivator.

Грязные носы.

Окуните небольшой тампон в деготь, затем обваляйте в соли. Нанесите немного на нос и заставьте овцу проглотить небольшое количество. — American Far.

Болезнь, проявляющаяся вялостью, слезотечением, слабостью в спине и пояснице, неспособностью использовать задние ноги, была устранена переводом овец на пастбище, содержащее лобелию (индейский табак). Сушеная лобелия также давалась и произвела тот же эффект. — Cultivator.

Чесотка.

Эта отвратительная болезнь, к которой особенно склонны тонкорунные овцы, вызывается, как и чесотка у человека, маленьким насекомым, видом клещей (acari). Сначала она проявляется тем, что овца чешется, а вскоре после этого — одним или несколькими пучками шерсти, которые ослаблены у корней. При ощупывании кожи заметна твердая, сухая опухоль. Чтобы предотвратить заражение, переведите инфицированную овцу на отдельное пастбище или в загон, как только это будет обнаружено.

Средства. — Испанские пастухи растворяют немного соли во рту и капают ее на пораженную часть.

Когда опухоль увеличилась, шерсть следует удалить близко к коже, струп соскоблить чесалкой, затем промыть крепким мыльным раствором или щелоком, а после этого тщательно натереть серой, смешанной со свиным салом или жиром.

Эффективное средство готовится путем взятия одного фунта табака, который добавляют к 12 квартам щелока из древесной золы достаточной крепости для мытья, и четырем квартам мочи; к этому добавляют еще одну смесь из гилла крепкого спирта, 1/4 унции камфоры, 1/4 унции испанской коричневой краски и 1/2 гилла скипидара. Небольшое количество этого состава, нанесенное на рану, никогда не подведет.

Сразу после стрижки чесотку можно легко вылечить, погрузив овцу (за исключением головы) в крепкий отвар табака, добавив гилл скипидара для первой овцы и делая небольшое добавление свежей жидкости для каждой последующей, достаточное для поддержания крепости табака и скипидара, и заботясь о том, чтобы тщательно натереть пораженную часть. Для ягнят этот раствор следует разбавить, но оставить достаточно крепким, чтобы убить клещей за одну-две минуты, что можно определить опытным путем.

Чесотка также устраняется использованием состава из одного фунта плиточного табака на три галлона воды с добавлением известковой воды и купоросного масла; или отвара чемерицы с уксусом, серой и скипидаром. (Х. Д. Гроув).

Чесотка распространяется больше при использовании одних и тех же столбов для чесания, чем при контакте друг с другом. Овцы в плохом состоянии более подвержены ей, чем другие.

Клещи и вши

иногда поражают овец. Хорошее кормление и укрытие являются частичной профилактикой, но когда они уже обосновались, их нужно окунать в отвар табачной воды. Самое эффективное время для их уничтожения — через несколько дней после стрижки, когда они покинут голые тела старых овец, чтобы спрятаться в руне ягнят. Купание в табачной воде с добавлением небольшого количества скипидара — эффективное средство.

После купания овец или ягнят жидкость следует отжать из шерсти на наклонной плоскости, устроенной так, чтобы она снова стекала в сосуд.

Пельтовая гниль

будет признана одной из основных болезней наших местных овец, описанной на странице 89. Шерсть в этом случае выпадает, оставляя овцу частично или почти полностью голой; но это не сопровождается болезненностью или видимой болезнью. Животное должно быть обеспечено теплым стойлом и обильным кормом, а голая кожа должна быть смазана дегтем и жиром. Профилактика — хороший уход и укрытие.

Вертячка или «стади», и водянка головы,

иногда поражают овец, но особенно ягнят моложе года. Первое вызывается эхинококком. Это считается почти неизлечимым расстройством, но иногда устраняется трепанацией.

Канцлер Ливингстон тщательно обеспечивал двух пораженных таким образом овец кормом в течение трех месяцев, когда природа совершила исцеление. Перевод на сухие земли и слабительные — хорошая мера предосторожности, когда они только заболевают.

Английский юноша недавно вылечил одну овцу, на которой уже поставили крест, просверлив буравчиком мягкое место на голове, откуда хлынула вода, и овца немедленно последовала за другими на пастбище. Корреспондент Albany Cultivator утверждает, что 1/2 пинты растопленного свиного сала, влитого в горло, вылечит слепую вертячку за десять минут.

Аборт

случается иногда и обычно вызывается сильным испугом или перенапряжением, а иногда сильным воздействием непогоды и плохим кормом. Это редко бывает смертельно, за исключением ягненка.

Матка

иногда выпадает после ягнения. Ее следует немедленно вправить, предварительно промыв теплой водой с молоком, если к ней прилипла грязь. Для этого следует использовать только руку. Натерев ее свиным салом или маслом, поднимите задние ноги и осторожно верните выпавшие части на место, затем держите овцу в покое до полного выздоровления.

От мастита или «затвердевшего вымени».

Держите вымя полностью освобожденным от молока, для чего ягненок является самым эффективным средством. Если он потерян, можно временно подставить другого. Дайте слабительное английской солью и неоднократно промывайте вымя очень теплой водой. Если образуется гной, его следует вскрыть ланцетом.

Кровопускание.

«Ничто так не способствует выздоровлению животного от болезни, при которой требуется кровопускание, как быстрый поток крови из большого отверстия. Малое впечатление можно произвести на острую болезнь медленным удалением даже большого количества крови, так как органы успевают приспособиться к потере, от которой, ради пользы, можно было бы отказаться. Либо пускайте кровь быстро, либо не пускайте вовсе. Чем ближе к началу недуга, при котором вы применяете кровопускание, проводится операция, тем больше шансов на успех».

Кровопускание путем надреза нижней поверхности хвоста вполне подходит, когда не требуется большого количества крови, но об этом не стоит и думать, если можно открыть вены лица или шеи. Их следует предпочесть вене на ноге, так как до них гораздо легче добраться. Лицевая вена начинается небольшими ветвями на стороне лица и идет вниз и назад к основанию челюсти, где ее можно нащупать в двух дюймах от угла или напротив среднего коренного зуба. Именно здесь должно быть сделано отверстие: большой палец левой руки, прижатый к вене, чтобы предотвратить ток крови к сердцу, заставит ее вздуться.

Некоторые предпочитают открывать яремную вену, которая начинается за глазом и идет вниз по стороне шеи. Этот сосуд, однако, труднее открыть, чем предыдущий, так как он лучше покрыт шерстью и его не так легко обнажить или заставить вздуться. Перетягивание — это метод, обычно используемый для этой цели; то есть шнур туго затягивается вокруг шеи близко к плечу, чтобы остановить кровообращение через вену и сделать ее заметной для пальца.

Ланцет — это инструмент, обычно используемый при кровопускании, хотя хорошо заостренный перочинный нож подойдет в крайнем случае. Отверстие всегда должно быть сделано косо; но прежде чем пытаться это сделать, животное должно быть зафиксировано, поместив его между ног оператора, крупом к стене. Выбранная вена затем фиксируется пальцами левой руки оператора, чтобы предотвратить ее перекатывание или выскальзывание перед ланцетом. Правильно войдя в вену, острие инструмента должно быть поднято в то же время, когда оно немного продвигается вперед, при этом движении оно будет поднято из вены или прорежет себе путь наружу.

Предписанное количество крови никогда не должно быть взято по той простой причине, что это никогда нельзя точно определить. Если симптомы неотложные, как, скорее всего, и будет, ваш лучший план — не останавливать поток крови, пока животное не упадет или не будет готово упасть. Когда это произойдет, проткните края отверстия булавкой и закончите, обернув вокруг нее пучок шерсти. (Блэклок).

Большие порезы заживают

сначала путем сшивания, а затем покрытия мазью. Меньшие можно закрепить пластырем или повязкой.

Для защиты ягнят от волков и лисиц,

обильно смажьте шею смесью дегтя и серы. Говорят, что колокольчики также охраняют стадо, так как и те, и другие чрезмерно осторожны и испытывают большую неприязнь ко всему искусственному. Большие собаки будут держать их на расстоянии. Лучшее средство — убить мародеров, что можно сделать, вставив стрихнин в свежее мясо и оставив его в местах их обитания.

ГЛАВА V. ЛОШАДЬ.

Почти во все времена и во всех странах лошадь была преданным слугой и объектом гордости и привязанности человека. Среди полуцивилизованных татар Средней и Северной Азии, аборигенов наших отдаленных западных прерий, доходящих даже до Скалистых гор, и многих других грубых народов ее мясо используется в пищу. Большинство племен среди первых используют молоко для домашних нужд, особенно когда оно сброжено и превращено в неприятно кислый и опьяняющий напиток. Но во всем цивилизованном мире, за некоторыми небольшими исключениями, лошадь полезна только для работы. Для этой цели она превосходно приспособлена своим компактным, плотно сбитым телом, жилистыми, мускулистыми конечностями, легким, быстрым шагом, общим строением и привычками.

Она встречается в диком состоянии в Центральной Азии, Сибири и глубинах Африки; и в течение 300 лет ее выпускали на волю следовать своим природным инстинктам на бескрайних пампасах Южной Америки и широко раскинувшихся прериях Мексики и Калифорнии. Во всех этих регионах она близко напоминает средние разновидности домашней лошади; но как естественный результат своей свободы она обладает большим огнем и духом, чем любая другая, за исключением чистокровной лошади.

Аравия обычно считается исконной родиной лошади и единственным источником, из которого ее можно получить в необходимом совершенстве для высшего улучшения породы. Но Страбон, писавший более 1800 лет назад, утверждает, что лошадь тогда не процветала в Аравии, и лишь спустя несколько столетий она достигла там определенного превосходства. Однако с эпохи Магомета в этой стране уделялось большое внимание разведению легкого, ловкого и выносливого типа, развитию интеллекта и покладистости характера, а также закреплению этих качеств путем самого скрупулезного соблюдения чистоты крови.

Это в равной степени верно для берберийской или чистокровной лошади Марокко, а также для лошадей северного побережья Африки, Египта, среди турок и, действительно, везде, где можно найти последователей Пророка. Несомненно, что влияние восточной крови среди лучших животных современной Европы сопровождалось большими улучшениями в скаковом поголовье. Тем не менее, столь же верно, что скаковая лошадь как Англии, так и Соединенных Штатов достигла того, что никогда не было продемонстрировано как способность их предков; и в неоднократных испытаниях с восточными лошадьми она показала себя признанно превосходящей их в скорости, силе и выносливости.

В 1825 году две английские лошади состязались с двумя самыми быстрыми казачьими лошадьми, которых можно было найти во всем регионе их лучшей крови, и в продолжительной скачке на 47 миль европеец взял призы; Шарпер, самый успешный, преодолел дистанцию за 2 часа 48 минут. Примерно в то же время Рекрут, английская лошадь с умеренной репутацией, легко победил Пирама, лучшего араба на бенгальской стороне Индии.

Лидс, Дарли и Годольфин Арабиан; Листер и Уайт Терк Д'Арси и другие известные восточные лошади не сравнялись бы по результатам со многими своими потомками. Но они, вместе с некоторыми другими избранными арабами, на лучших кобылах и со всеми преимуществами для получения известности, преуспели в создании славы, столь же заслуженной, сколь и долговечной. Однако следует помнить, что из бесчисленного множества других чистокровных лошадей, которые были испытаны в Европе, лишь немногие спасли свои имена от забвения.

Опыт использования восточной крови в этой стране по сравнению с лучшей английской решительно в пользу последней. У нас была одна лошадь непревзойденного совершенства, которую счастливая случайность забросила на наши берега незадолго до 1770 года. Это был белый бербериец Рейнджер, который был подарен императором Марокко как лучший из его конюшни английскому морскому офицеру за какую-то выдающуюся службу. На пути домой животное высадили на берег для упражнений в промежуточном порту, где в своих играх он сломал три ноги, и, посчитав его бесполезным, владелец отдал его капитану торгового судна Новой Англии, который там присутствовал. Его охотно приняли, поместили в перевязи на борту судна, и он выздоровел.

Это животное стояло много лет в восточной части Коннектикута; и от их хороших кобыл произвело многочисленное потомство непревзойденных кавалерийских лошадей, которые оказали неоценимые услуги в отряде под командованием того искусного партизана, капитана (впоследствии генерала) Ли, времен Революции. Говорят, что любимая белая полевая лошадь генерала Вашингтона была той же породы. Впоследствии его продали капитану Линдси в качестве особого одолжения и увезли в Вирджинию, где он дал несколько хороших скакунов.

Буссора, небольшая рыжая лошадь, привезенная в эту страну в 1819 году из верховьев Персидского залива, дала много отличных дорожных лошадей, хотя и не имела знаменитых скакунов.

Наррагансетские иноходцы, порода, принадлежащая нашим северным штатам, но уже много лет почти вымершая, долгое время обладали непревзойденной репутацией за дух, выносливость и легкое быстрое движение под седлом. Говорят, что они произошли от испанской лошади, многие из которых являются чистыми потомками берберийцев.

В качестве противовеса этим единичным примерам успеха в нашей стране у нас есть многочисленные случаи импорта лучших восточных лошадей, которые широко использовались на некоторых наших превосходных кобылах без какого-либо заметного эффекта. Мы упомянем только три выдающихся импорта.

Первый состоял из двух отборных арабов или берберийцев, выбранных в Тунисе генералом Итоном и отправленных в его поместье в Массачусетсе. Второй был подарком из четырех отборных берберийцев от императора Марокко нашему правительству в 1830 году; а третий состоял из двух арабов, присланных имамом Маската, недалеко от Персидского залива, нашему правительству в 1840 году. Все они претендовали на то, чтобы быть, и, несомненно, были чистокровными Кохлани, неразбавленной королевской линией; однако никто из них не заработал никакой выдающейся репутации ни своими собственными выступлениями, ни выступлениями своих потомков.

Именно Англией мы в основном обязаны большим улучшением наших чистокровных, дорожных и фермерских лошадей. Многочисленная порода прекрасных лошадей была выращена на этом острове задолго до его достоверной истории; ибо в свое первое вторжение Юлий Цезарь увез многих из них в Рим, где они немедленно стали большими фаворитами, хотя он уже разграбил каждый регион, забрав некоторые из их лучших пород.

Каково могло быть особое достоинство английской лошади во время нормандского вторжения, неизвестно, но несомненно, что саксонская кавалерия под командованием Гарольда была быстро побеждена Вильгельмом в битве при Гастингсе, что сразу обеспечило трон Завоевателю. История впервые сообщает нам об улучшении британских лошадей путем импорта из-за границы во время этого правления, который состоял из ряда испанских жеребцов. Предполагалось, что они были сильно пропитаны арабской кровью, которая была завезена в эту страну маврами, основавшими империю сарацинов на полуострове тремя столетиями ранее. Более века спустя Иоанн сделал некоторые импорты из Фландрии, чтобы придать вес и субстанцию их тягловым и кавалерийским лошадям. Улучшение их различных пород впоследствии преследовалось с большей или меньшей рассудительностью и рвением другими британскими монархами, пока они не достигли своего наивысшего совершенства в середине прошлого века.

Флаинг Чилдерс, Эклипс, Хайфлайер и другие на ипподроме, вероятно, превзошли по скорости все, что когда-либо было достигнуто ранее; в то время как тягловая лошадь, дорожная лошадь, хакни, кавалерийская лошадь и охотничья лошадь достигли в то время достоинства, которое, как утверждают некоторые рассудительные авторитеты, с тех пор не увеличилось. Утверждается даже, что некоторые из более полезных пород были серьезно повреждены слишком большим приливом крови; в то время как почти повсеместное отсутствие длинных дистанций на скачках способствовало улучшению скорости, а не выносливости скаковой лошади.

Улучшение лошади в этой стране не было предметом записей или истории до сравнительно недавнего времени. Но оно молчаливо и с немалой быстротой продвигалось вперед более века, пока мы не получили породу животных, по крайней мере по всей территории восточных и средних штатов, которые, вероятно, равны лошадям любой другой страны по приспособленности к тяге, дороге и седлу. Это улучшение было в основном достигнуто путем импорта некоторых из лучших и самых крепких английских чистокровных лошадей. При разведении от них для целей полезности особое внимание уделялось силе, выносливости и скорости. Никакие лошади не превосходят наших лучших четырехмильных чистокровных; никто не равен нашим рысакам; и хотя существует большое неравенство среди тех, что разводятся для различных других целей, все же для прибыльной службы, как полагают, никакое равное количество животных в другом месте не может превзойти тех, что находятся в указанном выше регионе.

Было бы излишней задачей пытаться перечислить всех импортированных лошадей, которые способствовали этому улучшению. Каждое хорошее животное сделало что-то. Но среди более ранних лошадей, которые можно назвать с отличием как сделавших многое для наших полезных животных, — Лат, Уайлдэйр, Слендер, Соуркраут, Таллихо, Фигур, Бэй Ричмонд, Экспедишн, Баронет и множество других.

Выдающимся среди них был импортированный Мессенджер. Он родился в 1780 году, импортирован в 1788 году и умер в 1808 году. Он стоял в разных местах в Нью-Джерси, а также в округах Датчесс, Вестчестер и Куинс в Нью-Йорке; и от кобыл, происходящих от вышеупомянутых и других хороших лошадей, он получил многочисленное потомство прославленных потомков. Из них мы можем назвать таких первоклассных жеребцов, как Потомак, Хамлинтониан, Бэй Фигур, Инженер, Мамбрино, Типпу Саиб, Колумбус, Ганнс и Бушес Мессенджер, и многих других, которые были широко распространены по северным и средним штатам; и ему приписывают передачу большой доли своих достоинств тому несравненному коню, его внуку, Американ Эклипсу. Его потомство было настолько многочисленным и широко распространенным, что можно с уверенностью утверждать, что из лучших лошадей, выведенных в вышеуказанных штатах, едва ли можно найти хотя бы одну, которая не имела бы одного или нескольких скрещиваний с этим выдающимся отцом. Его успех в производстве дорожных лошадей, помимо его кровных качеств скорости и выносливости, заключался в его большой силе и особом строении конечностей, крупной передней части и глубоких задних частях, в чем он превосходил любого другого из импортированных чистокровных.

В качестве иллюстрации того, что может быть достигнуто путем разумного разведения с использованием имеющихся у нас материалов, мы упомянем одну семью американских дорожных лошадей, которая сильно пропитана кровью и которая приобрела завидную известность среди лучших северных лошадей. Они происходят от лошади Морган из Вермонта, которая родилась в Спрингфилде, штат Массачусетс, в 1793 году. Он был получен от Тру Бриттона, предположительно выведенного генералом Деланси из Нью-Йорка, и получен от импортированного Уайлдэйра (или одного из его сыновей), лошади такого выдающегося совершенства, что он был реэкспортирован в Англию для улучшения своего поголовья.

Лошадь Морган стояла в Вермонте с 1795 года до своей смерти в преклонном возрасте. От него и отборных кобыл Вермонта произошло много отличных жеребят; и его достоинства были унаследованы в высшей степени тремя его сыновьями, которые стояли в том же штате и продолжили карьеру улучшения, начатую отцом. Результатом стало создание семьи дорожных лошадей с большим сходством внешнего вида [3] и единообразием характера, непревзойденных никем другим по своим служебным качествам.

[3] Многие лошади Морган имеют крутой круп и тяжелую грудь и шею, которые указывают на нормандское скрещивание со стороны их матерей. Они были в значительной степени привнесены через французскую лошадь в соседних канадских поселениях, но ни одна из них, как говорят, не характеризовала основателя породы.

Они среднего размера, от 13½ до 15 ладоней в холке; с хорошо сформированными головой и шеей; высокой холкой; глубокой грудью; округлым туловищем; короткой спиной; длинным крупом; широкими плоскими ногами; умеренно маленькими копытами; длинной волнистой гривой и хвостом, представляя собой в целом идеал дорожной лошади. Они энергичны, послушны, выносливы и неприхотливы в содержании. У них легкая, быстрая рысь, и они плавно передвигаются с хорошим грузом, без стука и видимых усилий, со скоростью десять или двенадцать миль в час.

Эта группа лошадей, разумеется, разводилась «в себе» недостаточно долго, чтобы достичь уровня отдельной породы. Они упоминаются лишь как тип того, какой должна быть пригодная для дорог лошадь и какой она может стать при использовании надлежащих методов разведения. И если имеющийся у нас материал будет использоваться разумно и настойчиво, мы сможем получить столько лошадей, сколько нам требуется.

Помимо наших непревзойденных чистокровных верховых лошадей, у нас есть и другие, происходящие из различных источников, особенно от разных английских пород, которые по-разному скрещивались как с первыми, так и между собой. На нашей северо-восточной границе преобладает канадская лошадь — помесная, но не выродившаяся порода, возникшая в результате смешения французской нормандской и английской или американской. На крайнем Юге и Западе у нас есть лошадь испанского происхождения, приобретенная в одомашненном состоянии во Флориде и Луизиане; а от другой ветви испанских лошадей произошли дикие лошади Мексики и более северных прерий. Они различаются по характеру и, как правило, обладают средним размером и достоинствами.

Конестога, тяжелая дорожная лошадь, разводится преимущественно в Пенсильвании и используется для упряжки и перевозки грузов. Она представляет собой смесь нескольких пород, но, вероятно, обязана частью своих характеристик фламандской лошади, к которой питали явную симпатию многочисленные немецкие эмигранты этого штата.

В различных районах можно встретить несколько разновидностей пони, но в основном среди французов, метисов и индейцев на границах, которые вывели низкорослую породу от канадской или дикой лошади и других особей, способных выжить в условиях сурового обращения и скудного зимнего корма, предоставляемого природой и их примитивным хозяйством. Многие из них обладают значительной красотой и пропорциональностью, они резвы, выносливы и энергичны.

Fig. 27.
Norman Horse.

Современная нормандская лошадь, или смесь старой французской нормандской тяжеловозной лошади (с тяжелым костяком, крупными конечностями, но крепкой и выносливой) и андалузской, потомка мавританских берберийских лошадей, была завезена несколько лет назад и, несомненно, станет очень популярной лошадью для многих целей. Она демонстрирует качества обоих предков в пропорциях, подходящих для сельскохозяйственных работ. У нее толстая голова; живые, торчащие уши; короткая, тяжелая шея; большая грудь и плечи; сильные конечности; крепкая спина; крупный зад, с густой волнистой гривой, хвостом и щетками. Подобно своему французскому предку, она часто имеет низкую холку, что позволяет ей прикладывать большой вес в хомут; а утонченная, уплощенная нога, дыхание и резвость, унаследованные от мавританской крови, придают ей многие способности и выносливость чистокровной лошади.

Английский тяжеловоз уже давно составляет основу лучших тяжелых ломовых лошадей в стране, а недавний импорт освежил породу дополнительными отборными экземплярами. Кливлендская гнедая была завезена недавно и обещает дать хороших каретных лошадей от наших крупных, широкотелых кобыл. Норфолкский рысак Белфаундер был импортирован много лет назад и при скрещивании с нашими высококровными кобылами дал много отборных дорожных и рысистых лошадей.

Остальная часть нашего поголовья лошадей, заслуживающая внимания, в основном состоит из тех, кто превосходит по кровности. Улучшение американской лошади благодаря этому источнику заметно и решительно. Разумные заводчики по-прежнему ищут в потомках те качества, которые они искали в импортных производителях, и прилитие наиболее крепкой крови быстро завоевывает господствующее положение в общем поголовье. Наши грамотные сельские хозяева должны внимательно следить за этим вопросом и не позволять этой системе заходить так далеко, чтобы это могло нанести ущерб их ценности как рабочих лошадей, как это произошло в некоторых частях Англии и наших южных штатах.

Опасности от избытка крови нет, если она правильного типа; но редко удается найти сочетание той полноты и крепости, а также той покладистости и послушания, которые необходимы для легкой экипажной лошади или лошади для всех видов работ. Йорк справедливо говорит, что «дорожная лошадь может обладать разной степенью кровности в зависимости от характера местности и требуемой от нее работы. [Он мог бы с полным основанием добавить: и в зависимости от характера самой крови.] Ее ноги будут слишком тонкими; копыта слишком маленькими; шаг слишком длинным, и она редко будет способна идти рысью. Три четверти, или половина, а для лошади для всех видов работ даже меньше того, сделают животное хорошим и полезным». Для верховой езды высококровная лошадь, если она не склонна к порокам, никогда не вызывает возражений у предприимчивого и искусного всадника. Ее длинные эластичные бабки, обеспечивающие легкие, гибкие движения; быстрое и почти электрическое послушание при хорошей выездке; привычный галоп и высокий дух всегда рекомендуют ее для этой цели.

Fig. 28.
Points of a Horse.

1. Морда. — 2. Проточина. — 3. Лоб. — 4. Затылок. — 5. Гребень шеи. — 6. Холка. — 7. Спина. — 8. Поясница. — 9. Бедро. — 10. Круп. — 11. Корень хвоста. — 12. Зад. — 13. Бедро (ляжка). — 14. Ахиллово сухожилие. — 15. Пяточная кость скакательного сустава. — 16. Пясть. — 17. Путовый сустав. — 18. Путовая кость (бабка). — 19. Венечная кость. — 20. Копыто. — 21. Венчик. — 22. Скакательный сустав. — 23. Препуций. — 24. Пах. — 25. Подпруга. — 26. Локоть. — 27. Пятка. — 28. Копыто. — 29. Венечная кость. — 30. Путовая кость (бабка). — 31. Путовый сустав. — 32. Пясть. — 33. Запястье. — 34. Предплечье. — 35. Грудь. — 36. Плечелопаточный сустав. — 37. Трахея. — 38. Горло. — 39. Ганаши.

Некоторые из наиболее заметных внешних признаков хорошей верховой или экипажной лошади:

Это умеренно маленькая голова, без излишней мясистости; тонкая морда и широкие ноздри; широкое горло и большое расстояние между глазами, что указывает на интеллект и смелость; вогнутый профиль указывает на высокую кровность, а иногда и на злобность; выпуклый или «римский» нос часто свидетельствует об обратном; уши довольно длинные, но настолько изящно сформированные, что кажутся маленькими, и быстро двигаются, как у оленя; глаза ясные, полные и уверенные, с устойчивым взглядом вперед. Если лошадь косится назад или в сторону со зловещим выражением, при этом почти или совсем не двигая головой, это указывает на дурной нрав.

Шея должна быть красиво изогнутой и тонкой в месте соединения с головой, в то время как нижняя часть должна быть полной, мускулистой и хорошо расширяться у груди и плеч. Последние должны быть высокими и хорошо отведенными назад; холка — крепкой, плотно сбитой и гладкой; грудь — не слишком выступающей и не впалой, не слишком широкой и не слишком узкой, опирающейся на пару прямых передних ног, стоящих широко. Грудь должна быть глубокой, а обхват подпруги — большим; туловище — полным, не слишком подтянутым в паху; спина — короткой, а бедра — хорошо собранными к холке; поясница — широкой и возвышающейся над позвоночником; ребра — отходящими от спины почти под прямым углом, что придает туловищу округлость. Бедра должны быть длинными до корня хвоста, и последний может приближаться к линии спины, что является признаком хорошей породы.

И бедро, и скакательный сустав должны быть крупными и мускулистыми; между скакательным суставом или запястьем и бабкой ноги должны быть широкими, плоскими и короткими; задние ноги — правильно согнутыми, и все они должны быть хорошо поставлены под туловище; бабки — умеренной длины и слегка наклонными; копыто — твердым, гладким, округлым спереди и широким в пятке; стрелка — крупной и здоровой; а подошва — плотной и вогнутой. Белое копыто, как правило, мягкое, легко трескается и травмируется, и на него трудно закрепить подкову.

Ломовая лошадь должна отличаться от вышеописанной более тяжелой и короткой шеей; более широкой и мощной грудью и низкой холкой, чтобы максимально переносить вес в хомут; более тяжелым туловищем и крупом; более крупными ногами и копытами; а также более отвесными плечами и бабками.

Факторы, влияющие на ценность лошади.

Масть не имеет существенного значения, если только она не пегая или мучнистая. Не найти лучшего окраса для лошадей, чем темно-гнедой или коричневый, с черными гривой, хвостом и ногами. Однако большинство других мастей часто встречаются у лучших лошадей.

Лошади с жестким ртом, если они при этом обладают большим темпераментом, нежелательны, так как требуют особого подбора удил и предельной бдительности.

Аллюры и движения лошади важны, ибо если они хороши, это дает гораздо большую работоспособность. Некоторые из них зависят от формы и строения и неизменны; другие являются результатом заездки. Всех лошадей следует приучать ходить быстрым шагом, так как это их самый легкий и экономичный аллюр, и он поможет им преодолевать большие расстояния за день, даже с тяжелым грузом, и с относительно небольшими усилиями. Лошадь, которая делает короткие шаги и зарывается пальцами в землю, бесполезна как дорожная и подходит только для паромной переправы или работы на мельнице.

Важно, чтобы лошадь была с хорошим нравом. Если она склонна к злобности, с ней следует обращаться мягко, но твердо, как только это проявится. Прибегнуть к большой строгости будет оправдано, если это необходимо для ее усмирения; ибо если однажды позволить этому стать привычкой, ее будет трудно исправить. Конюхи и озорные мальчишки-конюхи часто причиняют много вреда своими глупыми выходками с лошадьми; и при обнаружении их следует немедленно увольнять.

Некоторые лошади нервны, легко возбудимы и пугаются каждого необычного шума или предмета. Другие — строптивы и беспокойны, и всегда стремятся быть в движении. Доброта и твердое, но мягкое обращение, при котором их движения и воля всегда контролируются, а их доверие завоевано, — единственные средства исправления.

Другие склонны к вялости. Таким следует давать стимулирующий корм, никогда не перегружать и не переутомлять, а затем поддерживать их в тонусе. Все, на что они способны, можно получить от них только таким образом. Привычка имеет большое влияние на животных, как и на человека; и в пределах своих способностей лошадь можно приучить к любой разумной физической нагрузке.

Разведение.

В соответствии с перечисленными выше общими принципами, следует отбирать таких животных, которые наиболее ярко обладают теми качествами, которые желательно закрепить, и эти качества они должны не только проявлять сами, но и наследовать, насколько это возможно, от длинного ряда предков. Для закрепления определенных качеств у потомства было бы надежнее полагаться на последнее, чем на первое.

Отбор кобылы, относительно более крупной, чем жеребец, является важным правилом в разведении, и считается, что значительная часть успеха арабских и других восточных лошадей как производителей стала результатом применения этого принципа. Они обладают ценными чертами, но сконцентрированными в слишком малом объеме. Когда такое животное покрывает хорошо породистую, более крупную кобылу, плод имеет достаточно места и питания, чтобы развить и довести до совершенства ограниченные очертания мужского родителя и приобрести для себя увеличенный объем и характер.

Жеребцу должно быть не менее четырех или пяти лет, а кобыле — на год больше, прежде чем допускать их к разведению. Было бы еще лучше отложить это на два или три года, или до тех пор, пока организм полностью не созреет.

Жеребость кобылы

Иногда варьируется от 44 до 56 недель, но обычно она ходит жеребой от 47 до 50 недель; и желательно, чтобы кобыла была покрыта в такое время, которое обеспечит выжеребку, когда погода установится и появится свежая трава. Ей пойдет на пользу легкая работа до самого времени выжеребки, если она здорова, но не слишком обильно кормлена. Через несколько дней после этого она может возобновить умеренный труд; и если она не мешает и не доставляет хлопот, жеребенок может бегать с ней; но если она подвергается перегреву, его следует держать отдельно, пока она не остынет, так как сосание в это время определенно вредно для него.

Кобыле грозит опасность выкидыша от ударов и переутомления, использования испорченного зерна, гнилого сена или неприятных предметов или запахов; и когда это однажды произошло, что обычно случается на четвертом или пятом месяце, ее следует впоследствии обильно кормить в этот период и лишь умеренно эксплуатировать, чтобы предотвратить повторение несчастного случая. Когда кобыла склонна к выкидышам, ее следует изолировать от других жеребых кобыл, чтобы особое сочувствие не вызвало эпидемию.

Кобыла приходит в охоту

Через девять-одиннадцать дней после выжеребки, когда ее следует покрыть, если желательно получить жеребенка в следующем сезоне. Она приходит в охоту с интервалами около девяти дней.

Содержание жеребенка.

Жеребенка можно отнимать в возрасте от пяти до семи месяцев; и в качестве подготовки к этому, пока он с кобылой, его можно приучать к поеданию хорошего сена, муки или овса. Когда его забирают, его следует держать вне пределов слышимости матери и обильно снабжать отавой или сеном второго укоса, дробленым овсом или пшеничными отрубями. Экономно обеспечивать теплое укрытие в ненастный сезон для всех животных, и особенно для жеребят, которые, как и все другие молодые животные, должны получать обилие питательного корма. Таким образом они будут расти равномерно и быстро, и достигнут размера и выносливости в два года, которых иначе не приобрели бы и в три.

Кастрация.

Жеребенка следует кастрировать примерно в один год, но если у него тонкая шея и легкий перед, операцию можно отложить до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое развитие. Немногие из французских дилижансных и фермерских лошадей, и почти никто из восточных, когда-либо кастрируются. Считается, что они более выносливы и работоспособны; но небольшое преимущество, которым они, возможно, обладают в этом отношении, вряд ли компенсировало бы хлопоты и неудобства, слишком часто возникающие при их содержании.

Операцию следует проводить поздней весной или ранней осенью, пока погода мягкая. Если животное в хорошей кондиции, его нужно сначала пустить кровь и дать слабительное. Если оно крупное и строптивое, его нужно повалить. Некоторые загоняют его в угол изгороди, где его крепко держат за голову уздечкой, и оператор выполняет задачу без каких-либо хлопот или существенного сопротивления со стороны животного, пока оно стоит. Мошонку следует вскрыть с обеих сторон, а семенники отрезать, или, вернее, семенной канатик соскоблить, что предотвращает сильное кровотечение. Рану можно смазать небольшим количеством свиного сала; затем выпустить его на пастбище, где есть укрытие от солнца, ветра или дождя. Другой метод кастрации — торсия, или скручивание.

Купирование хвоста

Практикуется многими, но лишь для удовлетворения абсурдного и жестокого каприза, без единого преимущества, и животное во всех отношениях лучше с неизуродованным хвостом. Если это все же делается, то в молодом возрасте, одним ударом ножа или долота и молотка; и если погода благоприятная, дальнейшего ухода не требуется.

Подрезание связок хвоста.

Этот бесчеловечный обычай сейчас выходит из моды, и мы опускаем его описание.

Заездка.

Во время кормления в конюшне с жеребенком следует обращаться мягко и приучать его к недоуздку и удилам, что подготавливает его к заездке. Если позволить ему бегать с другими во время работы, он привыкает к ней, и когда его запрягают рядом с кем-то из его хорошо обученных товарищей, он, кажется, считает свою дисциплину скорее привилегией, чем задачей. Жеребенка можно начинать заезжать в три года, а полностью приучить к легкой работе — в четыре, но не следует подвергать тяжелой службе до шести или восьми лет. Должное уважение к гуманности и здравый смысл в ограничении нагрузки в ранние годы избавили бы животное от многих болезней и страданий, а владельцу принесли бы прибыль за счет сохранения силы и продления жизни. Ежегодные потери от пренебрежения этой предосторожностью огромны, чего можно было бы полностью избежать, не проявляя такой жадности схватить суть, когда в пределах досягаемости пока только тень. Многие животные таким образом ломаются к двенадцати годам и находятся в маразме к пятнадцати, в то время как другие, с хорошей конституцией, при хорошем обращении выполняют тяжелую работу до тридцати.

Долголетие лошади.

Мистер Персиваль упоминает одну, которая умерла в 62 года. У мистера Морана из Нью-Йорка есть прекрасная экипажная и верховая лошадь, которой сейчас 45-й год, здоровая, энергичная и игривая, как котенок. Она темно-коричневой масти, с подпалинами на носу. Мы еще никогда не видели лошадь с палевой или медвежьей мордой, которая не обладала бы большой выносливостью.

Американский Эклипс успешно покрывал кобыл в Кентукки в возрасте 32 лет, что стало результатом поздней и легкой эксплуатации, пока его сухожилия полностью не окрепли. Мы часто видели, как крупная, компактная, «в яблоках» лошадь работает, таская тяжелый груз в одноконной телеге; раньше она использовалась как одна из каретных лошадей губернатора Мейтленда, и, хотя ей было более 30 лет, она была, по-видимому, такой же здоровой и энергичной, как перегруженный семи- или восьмилетний жеребенок.

Кормление.

Бодрость и долголетие лошади во многом зависят от правильного кормления. Как и корову или овцу, ее можно заставить питаться животной пищей, рыбой и почти любыми видами питательных овощей. Но ее естественный и правильный корм — это травы, зерно и корнеплоды. В центральных и северных районах этой страны ее сухой корм — это почти неизменно хорошее луговое сено, обычно тимофеевка, которая является самой богатой из культурных трав. На Юге это часто заменяется листьями кукурузы. Но во всех штатах используется большое разнообразие трав и клевера.

При тяжелой работе зерно всегда должно сопровождать сено в той или иной форме. Из различных видов зерна овес является исключительно лошадиным кормом, и он всегда безопасен, усвояем и питателен. Ячмень — лучшая замена ему. Пшеница и кукуруза иногда даются, но оба они неподходящи; первая слишком концентрирована, а вторая слишком горячит. Их следует использовать экономно и только в молотом виде, смешивая с мякиной. Отходы пшеницы никогда не бывают нежелательны.

Зерно всегда выгоднее скармливать в молотом или дробленом виде, и размоченным за некоторое время до поедания; и еще лучше, если оно приготовлено. По обе стороны Средиземного моря, в государствах Варварийского берега, в Испании, Франции и Италии, большая часть корма дается в виде небольших печеных лепешек, и экономия в этом случае гораздо больше, чем расходы на его приготовление.

При кормлении только сухим кормом корнеплоды или яблоки, даваемые раз в день, всегда полезны. Они поддерживают кишечник в рабочем состоянии, аппетит и общее здоровье в хорошем состоянии и в значительной степени способствуют питанию животного. Морковь — лучший из корнеплодов, так как, помимо придания мышечной силы и работоспособности, она, более чем любая другая, улучшает дыхание и предотвращает любую склонность к одышке. Было даже обнаружено, что она эффективна при лечении упорного кашля. Многие владельцы ливрейных конюшен всегда используют ее, для чего она ценится наравне с овсом. Картофель, пастернак, свекла и брюква, в указанном порядке, предпочтительнее в следующую очередь. Картофель улучшается при варке.

Смеси кормов лучше всего, например, из резаного сена, муки и корнеплодов. Старым лошадям или тем, кто занят на тяжелой работе, будет гораздо лучше, если их корм дается в форме, наиболее легкой для переваривания. Немалая часть жизненной энергии расходуется на переваривание сухого, сырого корма.

Лошадей следует кормить и, по возможности, тренировать или работать регулярно, но никогда на полный желудок. Это частая причина болезней, особенно одышки. Если корм дается в надлежащее время и лошади позволено съесть его сразу, не ожидая большего, она спокойно ляжет и переварит его. Это будет гораздо более освежающим для нее, чем стоять у яслей или кормушки, постоянно пощипывая сено или овес. То, что осталось после кормления, следует немедленно убрать.

Им следует давать воду летом три раза, а зимой два раза в день. Мягкая или проточная вода — самая лучшая. Во время работы, если они не слишком разгорячены, они могут пить так часто, как пожелают. Также их не следует кормить, когда они разгорячены, так как желудок в это время утомлен и слегка воспален, и не готов к пищеварению, пока животное снова не остынет. Соль всегда должна быть в пределах досягаемости, и мы обнаружили, что периодическая горсть чистой древесной золы является средством профилактики болезней и помогает кишечнику и аппетиту.

Fig. 29.
Skeleton of a Horse.

A Голова. — a Нижнечелюстная кость. — b Верхнечелюстная кость. Чуть ниже буквы находится отверстие, через которое проходят нервы и кровеносные сосуды, питающие преимущественно нижнюю часть лица. — c Орбита, или полость, содержащая глаз. — d Носовые кости. — e Шов, отделяющий теменные кости внизу от затылочных костей вверху. — f Нижнечелюстная кость, содержащая верхние резцы. — B Семь шейных позвонков. — C Восемнадцать грудных позвонков. — D Шесть поясничных позвонков. — E Пять крестцовых позвонков. — F Хвостовые позвонки, обычно около пятнадцати. — G Лопатка. — H Грудина, или передняя часть грудной клетки. — I Ребра, семь или восемь сочленяются с грудиной и называются истинными ребрами; и десять или одиннадцать соединены вместе хрящом, называются ложными ребрами. — J Плечевая кость. — K Лучевая кость. — L Локтевая кость. Точка локтя называется локтевым отростком. — M Запястье, состоящее из семи костей. — N Пястные кости. Большая пястная кость, или путовая, спереди, и меньшая пястная кость, или грифельная, сзади. — g Передняя бабка и копыто, состоящие из путовой кости, или верхней и большей бабки, с сезамовидными костями сзади, сочленяющимися с пястной и большой бабкой; венечной кости, или меньшей бабки; копытной кости; и челночной кости, не видимой, сочленяющейся с меньшей бабкой и копытной костью. — h Соответствующие кости задних ног. — O Таз, состоящий из трех частей: подвздошной, седалищной и лобковой костей. — P Бедренная кость. — Q Коленный сустав с коленной чашечкой. — R Большая берцовая кость; сзади находится маленькая кость, называемая малоберцовой. — S Скакательный сустав, состоящий из шести костей. Выступающая часть — пяточная кость. — T Плюсневые кости задней ноги.

БОЛЕЗНИ.

Список их длинный и пугающий, и даже приведенный ниже краткий перечень окажется достаточно внушительным, чтобы привить предельную осторожность в обращении с ними. Лошадь в естественном состоянии подвержена немногим недугам. Только в своем крайне искусственном состоянии, когда она становится рабом человека, она становится жертвой болезней почти в любой форме. Внимательное и разумное отношение к ее диете, воде, физическим нагрузкам, конюшне и общему содержанию предотвратит многие из тех болезней, которым она подвержена.

Сап.

Это одна из самых тревожных болезней. Первый и наиболее заметный симптом — выделения из ноздрей особого характера. Болезнь вызывает воспаление там и в трахее, а в тяжелых случаях опускается в легкие, которые вскоре разрушаются.

Она распространяется через заражение, при нахождении во влажных конюшнях, и вызывается наследственной предрасположенностью и сильным истощением. Юатт говорит, что нет такой болезни, которая не могла бы заложить основу для сапа. Яд содержится в носовых выделениях, а не в дыхании. При контакте с ним ясли следует тщательно соскоблить, вымыть водой с мылом, а затем хлорной известью. Всю сбрую и упряжь, которые могли получить какой-либо заразный материал, необходимо тщательно очистить и прокалить.

Лучшие профилактические меры — сухие, чистые и хорошо проветриваемые конюшни, надлежащие физические нагрузки, зеленый корм летом и корнеплоды зимой.

Болезнь можно остановить на ранних стадиях, выпустив животное на сухое пастбище, но она склонна возвращаться при последующем содержании в помещении. Йод недавно был объявлен как средство лечения, но о надежности его эффектов нам неизвестно.

Она обычно считается неизлечимой, и когда она полностью развилась, можно считать актом гуманности и экономии немедленно прекратить существование ее жертвы. Этот курс становится долгом из-за того, что многие конюхи, ухаживая за сапными лошадьми, заражались, и хотя болезнь в их случае более управляема, она часто бывает смертельной.

Мыт (кожный сап).

Это тесно связано с сапом, и болезни часто переходят одна в другую.

Лампас.

Это заключается в опухании десен до уровня или даже выше зубов. Это может произойти из-за воспаления десен; смены зубов; лихорадочного состояния, а также из-за перекорма или отсутствия физических нагрузок. Обычно это проходит при диетическом питании и надлежащих нагрузках; или же можно немедленно облегчить состояние, надрезав десны острым перочинным ножом.

Затылочный свищ.

Это возникает из-за ушиба или травмы головы, что вызывает отек, который в конечном итоге нагнаивается. Воспаление можно уменьшить на самых ранних стадиях с помощью нарывного пластыря; а на более поздних — кровопусканием, слабительным и холодными примочками, прикладываемыми к пораженному месту. Если они неэффективны и отек продолжается, его следует ускорить с помощью припарок и теплых стимулирующих лосьонов; а когда он полностью сформируется, опухоль необходимо вскрыть, чтобы позволить всему гною вытечь. Повторное применение соли иногда излечивает его.

Одышка.

Все те заболевания, которые в английских ветеринарных трудах различаются как пневмония или воспаление легких, хронический кашель, тяжелое и запальное дыхание, чахотка и т. д., в народе называют одышкой. К некоторым или всем из них лошадь может иметь наследственную или конституциональную предрасположенность. Их начальные стадии также вызываются резким переходом от тепла к холоду, а иногда от холода к душным и жарким конюшням; а также холодным ветром или сырыми конюшнями, особенно после тяжелых нагрузок. Кормление заплесневелым, сухим сеном или соломой вызовет раздражение, которое может привести к одышке.

Воспаление легких часто опасно и требует немедленного и полного использования ланцета. После того, как воспаление будет решительно уменьшено обильным кровопусканием, можно давать небольшие дозы алоэ и частые клизмы из теплой мыльной воды, которые следует прекратить, как только кал станет мягким и приближающимся к жидкому состоянию. Необходимо прибегнуть к нарывным пластырям на бока и грудь, часто повторяя их, если другие методы неэффективны. Выздоровление должно сопровождаться седативными лекарствами, и в течение всех тяжелых стадий болезни воздерживаться от всякого корма, кроме легких болтушек после длительного воздержания. По мере возвращения здоровья выпустить животное на пастбище.

За воспалением легких иногда следует хронический кашель и другие перечисленные недуги. Когда болезнь прочно укоренилась, она не поддается устранению. Ее последствия можно облегчить, и при подходящем корме и уходе лошадь может выполнять много умеренной работы в течение многих лет, но она никогда не станет здоровой и не сможет выдерживать большие нагрузки. Равномерная и надлежащая температура, влажный, стимулирующий корм, особенно морковь или картофель, умеренные физические нагрузки (но никогда на полный желудок) и сухие, чистые конюшни — вот все средства, которые можно прописать.

Катар или лошадиная простуда.

Это иногда поражает лошадь весной или осенью и проявляется болезненностью и опуханием желез горла, кашлем; затрудненным глотанием; выделениями из носа; и общим упадком сил. Это редко бывает смертельно, если правильно лечить. Давать легкие отрубные болтушки, тщательно прочистить кишечник и держать в тепле. Если животное сильно поражено, его можно пустить кровь, пока есть лихорадка; и можно применить нарывные пластыри или сетоны, чтобы уменьшить отек, если он сильный. Болезнь заразна, и животное следует немедленно поместить туда, где оно не сможет заразить других.

Спазматическая колика.

Симптомы. — Приступ колики обычно очень внезапен. Часто нет ни малейшего предупреждения. Лошадь начинает менять позу, оглядываться на свои бока, яростно копать землю, бить себя ногами по животу и приседать особым образом, подставляя задние ноги под себя; затем она внезапно ложится, или, вернее, падает, и балансирует на спине, опираясь ногами на живот. Боль теперь, кажется, на некоторое время утихает, она встает, отряхивается и начинает есть; передышка, однако, коротка — спазм возвращается сильнее — все признаки боли усиливаются — она тяжело дышит боками, покрывается обильным потом и более безрассудно бросается из стороны в сторону. В течение часа или двух спазмы либо начинают ослабевать, и ремиссии становятся более длительными, либо мучения усиливаются при каждом приступе; интервалы облегчения становятся все реже и менее заметны, и наступают воспаление и смерть. Пульс в начале почти не затронут, но вскоре становится частым и напряженным, и в конце концов едва прощупывается.

Среди причин колики — питье холодной воды, когда лошадь разгорячена. Нет более верного источника сильного спазма, чем этот. Жесткая вода очень склонна вызывать этот эффект. Колика иногда следует за воздействием на лошадь холодного воздуха или холодного ветра после сильных нагрузок. Зеленый корм, хотя, вообще говоря, наиболее полезен для лошади, однако, если давать его в слишком большом количестве или когда она горячая, часто вызывает колики. Дозы алоэ, как большие, так и малые, являются нередкими причинами колики.

У некоторых лошадей, по-видимому, есть конституциональная предрасположенность к коликам. Их нельзя тяжело эксплуатировать или подвергать необычному холоду без приступа. Во многих случаях, когда такие лошади умирали, в какой-либо части пищеварительного тракта находили камни. Хронические запоры и наличие камней являются частыми причинами спазматической колики. Местом колики иногда является двенадцатиперстная кишка, но чаще подвздошная или тощая кишка; иногда, однако, поражаются как слепая, так и ободочная кишка. К счастью, мы знакомы с несколькими лекарствами, которые снимают эти спазмы; и болезнь часто прекращается так же внезапно, как и появилась.

Средства лечения. — Скипидар является одним из самых мощных средств, особенно в сочетании с опиумом и в хорошем теплом эле. Раствор алоэ будет выгодно добавить к скипидару и опиуму. Если облегчение не наступает через полчаса, будет разумно пустить кровь, так как продолжение сильного спазма может вызвать воспаление. Некоторые практикующие врачи пускают кровь вначале, и это далеко не плохая практика; ибо хотя большинство случаев поддаются лечению скипидаром, опиумом и алоэ, раннее кровопускание может иногда предотвратить рецидив воспаления или, по крайней мере, смягчить его. Если это явно случай колики, половину первой дозы можно повторить с алоэ, растворенным в теплой воде. Стимул, создаваемый на внутренней поверхности кишечника слабительным, может противодействовать раздражению, вызвавшему спазм.

Живот следует хорошо растереть щеткой или теплой тканью, но не ушибать и не травмировать, растирая его черенком метлы со всей силой двумя здоровенными парнями. Лошадь следует водить или умеренно гонять рысью. Движение, возникающее при этом в кишечнике, и трение одной кишки о другую могут снять спазм, но поспешный галоп может быстро вызвать воспаление, следующее за коликой.

Следует делать клизмы из теплой воды или содержащие раствор алоэ. Патентованный шприц будет здесь чрезвычайно полезен. Клизма из табачного дыма может быть применена как последнее средство.

Когда облегчение получено, попону лошади, пропитанную потом, следует снять и заменить свежей и сухой. Ее следует хорошо подстилать в теплой конюшне или деннике и давать отрубные болтушки и теплую воду в течение двух или трех следующих дней. Некоторые люди дают джин, или джин с перцем, или даже спиртовую настойку пименто в случаях колик. Этот порядок действий, однако, чрезвычайно нежелателен. Он может быть полезен или даже достаточен в обычных случаях колики; но если есть какое-либо воспаление или склонность к воспалению, это не может не быть крайне вредным.

Вздутие кишечника (газовая колика).

Это совершенно другая болезнь, чем предыдущая. Это не спазм кишечника, а его раздутие из-за присутствия газа, выделяемого непереваренной пищей. Будь то в желудке, или в тонком или толстом кишечнике, все виды растительного вещества склонны к брожению. В результате этого брожения газ выделяется в большей или меньшей степени — возможно, в двадцать или тридцать раз больше объема пищи. Это может произойти в желудке; и если так, жизнь лошади в непосредственной опасности, ибо животное не имеет возможности изгнать этот опасный газ путем отрыжки.

Симптомы, по словам профессора Стюарта, следующие: «Лошадь внезапно замедляет шаг, готовясь лечь, или падает, как будто ее подстрелили. В конюшне она копает землю передними ногами, ложится, катается, вскакивает сразу же и снова бросается на землю с большой силой, тоскливо оглядываясь на свои бока и делая много бесплодных попыток помочиться».

Лечение значительно отличается от лечения спазматической колики. Здесь допустима спиртовая настойка пименто или питье со скипидаром и опиумом; но если боль, и особенно вздутие, не уменьшаются, газ, который является их причиной, должен быть удален, иначе животное неизбежно погибнет. Это обычно, или почти неизменно, комбинация водорода с каким-то другим газом. Он имеет сильное сродство к хлору. Тогда, если какое-либо соединение хлора — хлорная известь — растворенное в воде, вводится в виде питья, хлор отделяется от извести, как только вступает в контакт с водородом, и образуется солянокислый газ. Этот газ, имея сильное сродство к воде, поглощается любой жидкостью, которая может присутствовать, и, покидая свою газообразную форму, либо исчезает, либо не сохраняет и тысячной доли своего прежнего объема. Все это может быть достигнуто очень быстро, так как жидкость быстро переносится изо рта в каждую часть кишечного канала.

Там, где этих двух лекарств нет под рукой, а опасность неизбежна, можно использовать троакар, чтобы открыть путь для выхода газа. Троакар должен быть маленьким, но длиннее того, что используется для коровы, и прокол следует делать посередине правого бока, ибо там легче всего добраться до толстого кишечника. Только когда практикующий врач отчаивается спасти жизнь животного иным способом, следует предпринимать эту операцию. Большая часть опасности была бы предотвращена использованием очень маленького троакара и его извлечением, как только газ выйдет. Рана в кишечнике тогда, вероятно, закроется благодаря врожденной эластичности тканей.

Воспаление кишечника.

Существует две разновидности этого недуга. Первая — воспаление внешних оболочек кишечника, сопровождающееся значительной лихорадкой и обычно запором. Вторая — воспаление внутренней или слизистой оболочки, почти неизменно связанное с поносом. Мышечная оболочка — та, которая поражается чаще всего. Воспаление внешних оболочек желудка, будь то брюшинная или мышечная, или обе, является очень частой и смертельной болезнью. Она быстро проходит свой путь, и очень важно знать ее ранние симптомы.

Симптомы. — Если за лошадью внимательно наблюдали, то можно было заметить беспокойство и лихорадку, предшествующие приступу. Во многих случаях возникает прямой озноб; рот будет горячим, а нос красным. Животное вскоре выразит самую ужасную боль, копая землю, ударяя по животу, дико оглядываясь на бока, стоная и катаясь. Пульс будет учащенным и слабым; уши и ноги холодными; живот чувствительным, а иногда горячим; дыхание учащенным; кишечник запертым; и животное будет быстро и пугающе слабеть.

Причины этой болезни — прежде всего и чаще всего внезапное воздействие холода. Если лошадь, которую хорошо кормили, тщательно чистили и держали в теплой конюшне, разгорячена работой и несколько часов была без корма, и в этом состоянии истощения ей позволяют свободно пить холодную воду, или она попадает под дождь, или ей моют ноги и живот холодной водой, часто следует приступ воспаления кишечника. Перекормленная лошадь, подвергнутая тяжелым и длительным нагрузкам, если ее легкие были ранее слабыми, вероятно, будет поражена их воспалением; но если легкие были здоровы, то на следующий день местом болезни станет кишечник. Камни в кишечнике являются случайной причиной воспаления, а запущенная или неправильно леченная колика закончится им.

Средства лечения. — Лечение воспаления кишечника, как и легких, должно быть быстрым и энергичным. Первым и самым мощным средством излечения будет кровопускание. От шести до восьми или десяти кварт крови, фактически столько, сколько лошадь может вынести, следует извлечь как можно скорее; и кровопускание повторить в объеме еще четырех или пяти кварт, если боль не утихает, а пульс не стал более ровным и полным. Быстрая слабость, сопровождающая эту болезнь, не должна удерживать от обильного кровопускания. Эта слабость — следствие сильного воспаления этих частей; и если это воспаление подавлено потерей крови, слабость исчезнет. Кровопускание следует проводить при первом появлении болезни, ибо нет недуга, который быстрее проходит свой путь.

Сильный раствор алоэ должен немедленно следовать за кровопусканием, но, учитывая раздраженное состояние кишечника в этот период, под защитой опиума. За этим должно быстро последовать очищение прямой кишки и клизмы, состоящие из теплой воды или очень жидкой болтушки, в которой растворены английская соль или алоэ; и слишком много жидкости влить вряд ли возможно.

Лошадь также следует поощрять обильно пить теплую воду или жидкую болтушку; и питье, каждое содержащее пару драхм растворенного алоэ с небольшим количеством опиума, следует давать каждые шесть часов, пока кишечник не будет свободно очищен. Теперь будет разумно попытаться вызвать значительное внешнее воспаление как можно ближе к месту внутреннего заболевания, и поэтому весь живот следует покрыть нарывным пластырем.

В хорошо выраженном случае этой болезни нельзя терять время на припарки, а немедленно прибегнуть к нарывному пластырю. Настойку шпанских мушек, приготовленную на винном спирте или скипидаре, следует тщательно втереть. Ноги следует хорошо забинтовать, чтобы восстановить в них кровообращение и тем самым уменьшить приток крови к воспаленной части; и по той же причине лошадь следует тепло укрыть, но воздух в конюшне или деннике должен быть прохладным.

Во время болезни нельзя давать зерно или сено, но отрубные болтушки и зеленый корм, если его можно достать. Последний будет лучшим и может быть дан без малейшего опасения опасности. Когда лошадь начинает выздоравливать, можно давать горсть зерна два или три раза в день; и если погода теплая, ее можно выпускать в леваду на несколько часов в середине дня. Клизмы из болтушки следует продолжать в течение трех или четырех дней после того, как воспаление начнет спадать, и применять хорошее растирание ног руками.

Вторая разновидность воспаления кишечника

Поражает внутреннюю или слизистую оболочку и обычно является следствием приема слабительного в слишком большом количестве или неподходящего вида. Понос более сильный и продолжается дольше, чем предполагалось; животное показывает, что испытывает сильную боль; оно часто оглядывается на свои бока; дыхание затрудненное, пульс частый и слабый, рот горячий, а ноги и уши теплые.

Средства лечения. — Если понос не чрезмерен, а боль и страдания невелики, врач должен воздержаться от дачи какого-либо вяжущего лекарства вначале; но он должен обильно давать болтушку или жидкий крахмал, или аррорут, через рот и с клизмой, убрав все сено и зерно, и особенно зеленый корм. Он должен таким образом попытаться успокоить раздраженную поверхность кишечника, позволяя при этом всем остаткам слабительного выйти. Если, однако, прошло двенадцать часов, а понос и боль остаются без изменений, он должен продолжать давать болтушку, добавляя в нее мел, катеху и опиум, повторяя каждые шесть часов. Как только понос начинает стихать, количество вяжущего лекарства следует уменьшить и постепенно прекратить.

Кровопускание потребуется редко, разве что при очень сильном воспалении, сопровождающемся симптомами общей лихорадки. Лошадь следует тепло укрыть и поместить в комфортабельную конюшню, а ее ноги нужно растереть руками и забинтовать.

Сильное послабление кишечника, сопровождающееся значительным воспалением и лихорадкой, может возникать и по другим причинам. Зеленый корм часто вызывает слабительный эффект; лошадь, которую при этом усиленно эксплуатируют, иногда начинает страдать от поноса.

Средством лечения служит изменение диеты или снижение нагрузки. У молодых лошадей часто наблюдается сильное послабление без видимой причины. Вяжущие средства здесь следует применять с большой осторожностью. Вероятно, это попытка организма избавиться от чего-то вредного. Несколько порций жидкого корма помогут достичь этой цели, и понос прекратится без применения вяжущих лекарств.

Многие лошади, у которых недостаточно развиты задние ребра (имеется слишком большое расстояние между последним ребром и подвздошной костью), склонны к поносу при повышенных нагрузках. Их называют «слаботелыми» лошадьми. Они часто отличаются резвостью и быстротой, но лишены выносливости. При работе им следует давать несколько больше зерна, чем обычно, с добавлением бобов. Укрепляющий болюс с катеху и опиумом часто бывает полезен как до, так и после поездки.

Применение слабительных.

Когда лошадь переводят с пастбища на сухой корм или из прохладного, открытого воздуха в теплую конюшню, доза или даже две дозы слабительного могут быть полезны для предотвращения склонности к воспалению, которое является неизбежным следствием столь внезапной и значительной перемены. Лошади, которая начинает слишком жиреть, или страдает от перекорма, мокреца, чесотки или находится в плохой форме из-за вялости пищеварительных органов, доза слабительного часто идет на пользу. Лошадь следует тщательно подготовить к действию слабительного. Две или три порции отрубной каши, данные в этот или предыдущий день, далеко не достаточны, когда лошадь собираются лечить слабительным, будь то для улучшения ее состояния или в угоду обычаю. Кашу следует давать до тех пор, пока навоз не станет мягким. Тогда потребуется меньшее количество слабительного, оно быстрее пройдет через кишечник и легче распределится по нему.

Пять драхм алоэ, данных после того, как навоз таким образом размягчился, подействуют более эффективно и гораздо безопаснее, чем семь драхм, когда нижние отделы кишечника забиты затвердевшими фекалиями. В день дачи слабительного лошадь должна совершить прогулку шагом или ее можно слегка прорысить в течение четверти часа дважды в день; но после того, как слабительное начнет действовать, ее не следует выводить из стойла. Физическая нагрузка в это время может вызвать колики, раздражение и, возможно, опасное воспаление. В кормушку можно положить немного сена. Следует давать столько каши, сколько лошадь съест, и столько воды, подогретой до комнатной температуры, сколько она выпьет. Если, однако, она упорно отказывается пить теплую воду, лучше дать ей холодную, чем позволить оставаться без жидкости; но в таком случае не следует позволять ей выпивать более кварты за один раз, с интервалом не менее часа между приемами.

Когда понос прекратился или действие слабительного закончилось, следует давать кашу один или два раза в день до следующей дозы, между которой и окончанием действия первой должен быть недельный интервал. Лошадь должна оправиться от вялости и слабости, вызванных первой дозой, прежде чем ее подвергнут второй. Восьми или десяти довольно обильных испражнений будет вполне достаточно для достижения любой благой цели, хотя конюх может остаться недоволен, если не получит двойного количества. Следствием слишком сильного слабительного будет то, что слабость будет сохраняться у животного в течение нескольких дней или недель, и часто может возникнуть воспаление из-за чрезмерного раздражения кишечного тракта.

Многолетняя привычка сделала алоэ почти неизменным слабительным для лошади, и совершенно справедливо; ибо нет другого средства, столь же надежного и безопасного. Следует использовать только барбадосское алоэ, хотя оно иногда очень дорого. Доза для правильно подготовленной лошади варьируется от четырех до семи драхм. Обычай закрепил форму болюса для слабительного, но здравый смысл со временем введет раствор алоэ, как действующий более быстро, эффективно и безопасно.

Единственное другое слабительное, на которое можно положиться, — это кротон. Обычно используется мука из ореха; но из-за его едкости его следует давать в форме болюса с льняной мукой. Доза варьируется от скрупула до половины драхмы. Он действует быстрее, чем алоэ, и без тошноты, которую они вызывают; но он вызывает более водянистый стул и, следовательно, большую слабость.

Льняное масло — ненадежное, но безопасное слабительное в дозах от фунта до полутора фунтов. Оливковое масло более ненадежно, но безопасно; а касторовое масло, это мягкое слабительное для человека, является одновременно ненадежным и небезопасным. Соль Эпсома неэффективна, за исключением огромной дозы в полтора фунта, и даже тогда она не всегда безопасна.

Глисты.

Длинный белый червь (lumbricus teres) очень напоминает обычного дождевого червя и, достигая от шести до десяти дюймов в длину, обитает в тонком кишечнике. Это грозное на вид животное; и если их много, они могут потреблять больше, чем можно позволить, питательной части корма или слизи кишечника. Натянутая кожа, взъерошенная шерсть и подтянутый живот иногда связаны с их присутствием. В таких случаях они выводятся в больших количествах.

Средства лечения. — Доза слабительного иногда выводит их в невероятных количествах. Каломель часто дают как глистогонное средство. Чем реже этот препарат назначается лошади, тем лучше. Когда лошадь можно освободить от работы, сильная доза слабительного является отличным глистогонным средством, что касается длинного круглого червя. Но лучшее лекарство, не мешающее ни кормлению, ни работе лошади, — это рвотный камень с имбирем, приготовленный в виде болюса с льняной мукой и патокой, который дают каждое утро за полчаса до кормления лошади.

Более мелкий, темного цвета червь, называемый острицей или ascaris, обитает в толстом кишечнике. Сотни их иногда спускаются в прямую кишку, и огромное количество было обнаружено в слепой кишке. Это более серьезная неприятность, чем предыдущие, так как они вызывают очень беспокоящее раздражение в области заднего прохода, которое иногда сильно досаждает лошади. Их наличие обычно можно обнаружить по небольшому количеству слизи, которая, затвердевая, обнаруживается прилипшей к анусу.

Средства лечения. — Слабительное иногда выводит большое количество этих червей; но когда наблюдается сильное раздражение в области хвоста и много этой слизи, указывающей на то, что они спустились в прямую кишку, более эффективным средством будет клизма из льняного масла или алоэ, растворенного в теплой воде. Ленточный червь у лошади встречается редко.

Овода (личинки).

Пока они обитают в желудке лошади, они не могут причинить животному никакой боли, так как прикрепляются к кутикулярному и нечувствительному слою. Они не могут стимулировать желудок и увеличивать его пищеварительную способность, так как находятся не в пищеварительной части желудка. Они не могут своей шероховатостью способствовать перетиранию или измельчению пищи, так как в этой части желудка такая функция не выполняется — пища размягчается, а не перетирается. Они не могут быть вредны для лошади, так как она наслаждается самым совершенным здоровьем, когда кутикулярная часть ее желудка заполнена ими, и их присутствие даже не подозревается, пока они не появляются у ануса.

Их нельзя удалить лекарствами, потому что они находятся не в той части желудка, куда обычно доставляется лекарство; и если бы они были там, их рты слишком глубоко погружены в слизь, чтобы какое-либо лекарство, которое можно безопасно применить, могло на них подействовать; и, наконец, в свое время они отделяются и выходят сами. Поэтому мудрый человек оставит их в покое или ограничится тем, что будет снимать их, когда они собираются под хвостом и досаждают животному.

Наливы (ветряные галлы).

В области путового сустава иногда обнаруживаются значительные увеличения, чаще на задней ноге, чем на передней, которые называются наливами. Между сухожилиями и другими частями, и везде, где сухожилия подвергаются давлению или трению, особенно около их конечностей, расположены маленькие мешочки или сумки, содержащие и позволяющие медленно просачиваться из них слизистой жидкости для смазки частей. Из-за чрезмерного давления, чаще всего вызванного сильными движениями и напряжением сухожилий, или часто из-за некоторой предрасположенности лошади, эти маленькие мешочки повреждаются. Они воспаляются и иногда становятся большими и затвердевшими. Мало лошадей, совершенно свободных от них. Когда они только появляются, и до тех пор, пока воспаление не спадет, они могут сопровождаться некоторой степенью хромоты; но в остальном, за исключением случаев, когда они достигают больших размеров, они не мешают движениям животного и не вызывают значительной неисправности. Ветеринарные врачи раньше полагали, что они содержат воздух — отсюда их название, наливы; и отсюда практика их вскрытия, из-за чего часто возникало ужасное воспаление и погибало много ценных лошадей.

Средства лечения. — Небольшой налив вряд ли будет подвергаться лечению; но если эти опухоли многочисленны и велики и, по-видимому, препятствуют движению конечности, их можно атаковать сначала бинтованием. Бинт должен быть фланелевым, а на каждое из увеличений следует положить мягкие прокладки и туго прибинтовать их. Бинт также следует смачивать теплой водой два или три раза в день по полчаса каждый раз. Налив часто уменьшается или исчезает при таком лечении, но слишком часто возвращается, когда лошадь снова подвергается тяжелой работе.

Нарыв (блистер) — более эффективное, но слишком часто временное средство. Прижигание еще более надежно, если опухоли достаточно велики и досаждают, чтобы оправдать прибегание к столь суровым мерам; ибо оно не только вызовет немедленное всасывание жидкости и уменьшение отека, но, стягивая кожу, будет действовать как постоянный бинт и, следовательно, предотвратит повторное появление опухоли. Йодную и ртутную мази иногда использовали с пользой, в пропорции трех частей первой к двум частям второй.

Воспаление путового сустава.

Путовый сустав очень сложен, и из-за нагрузки, которая на него ложится, и того, что он является основным местом движения ниже колена, он особенно подвержен травмам. Не так много случаев растяжения сухожилий, которые не сопровождались бы воспалением связок этого сустава; и многочисленные предполагаемые случаи растяжения выше по ноге являются простыми поражениями путового сустава. Требуется много внимания и некоторый опыт, чтобы отличить одно от другого. Жар в области части и точка, в которой лошадь меньше всего выносит давление пальца, будут основными ориентирами.

Средство лечения. — Иногда с помощью охлаждающих примочек воспаление можно подавить, но в другое время лошадь страдает ужасно и не может стоять. Серьезное поражение путового сустава требует немедленного лечения.

Засечка.

Внутренняя сторона путового сустава часто ушибается подковой или копытом противоположной ноги. Многие способы пробовали, чтобы устранить это; внутреннюю пятку поднимали и опускали, а внешнюю поднимали и опускали; и иногда одна операция была успешной, а иногда противоположная; и не было вопроса, столь окутанного неясностью или столь лишенного принципов, которыми мог бы руководствоваться практикующий врач.

Средство лечения. — Самым успешным средством, которое в подавляющем большинстве случаев заменяет все остальные, является подкова мистера Тернера, одинаковой толщины от пятки до зацепа, имеющая только один гвоздь, и тот около зацепа, на внутренней стороне подковы; при этом необходимо следить, чтобы подкова не выступала за край рогового слоя, и чтобы роговой слой был немного подпилен напильником в области четвертей.

Растяжение копытного сустава.

Доказательством этого является внезапная хромота, а жар и болезненность ощущаются главным образом вокруг венчика.

Средство лечения. — Кровопускание из зацепа, слабительное, припарки и нарывы — обычные принятые средства. Эта хромота нелегко устраняется даже нарывом; и если устраняется, то, как и растяжения путового сустава и сухожилий, она склонна возвращаться и в конечном итоге вызывать много дезорганизации и вреда в стопе. Растяжение копытного сустава иногда становится очень серьезным делом. Не всегда сопровождаясь каким-либо внешним отеком и обнаруживаясь только по жару вокруг венчика, место хромоты часто упускается из виду конюхом и ветеринарным врачом; и болезни позволяют стать хронической, прежде чем ее природа будет обнаружена.

Кольцевая кость (остеофит).

Это отложение костного вещества в одной из путовых костей, обычно рядом с суставом. Оно быстро распространяется и вовлекает не только путовые кости, но и хрящи стопы, и, распространяясь вокруг путовых костей и хрящей, таким образом получает свое название. Когда первое отложение находится на нижней путовой кости и с обеих ее сторон, и вызвано сильным воспалением связок суставов, оно распознается по небольшому увеличению или костной опухоли с каждой стороны стопы, чуть выше венчика.

Лошади с короткими прямыми суставами, маленькими копытами и высоким ходом чаще всего, как можно предположить, являются субъектами этой болезни, которая является следствием либо сотрясения, либо растяжения путовых суставов. Она также чаще встречается в задней стопе, чем в передней, потому что из-за сильного действия задних ног при продвижении лошади вперед путовые суставы сзади более подвержены повреждению связок, чем спереди; однако хромота там не так велика, потому что болезнь ограничена главным образом связками, а кости не были повреждены сотрясением; в то время как из-за положения передних конечностей в них обычно будет повреждение костей, которое добавится к повреждению связок.

Средство лечения. — На ранней стадии, и когда распознается только по костному увеличению с обеих сторон путового сустава, или в нескольких случаях только с одной стороны, хромота не очень значительна, и не невозможно устранить болезнь активным нарывом или применением прижигания; но в этой части животного так много износа, что воспаление и склонность к образованию кости быстро распространяются. Путовые кости сначала соединяются вместе костью вместо связки, и отсюда получается то, что называется анкилозированным или фиксированным суставом. От этого сустава болезнь переходит к хрящам стопы и к соединению между нижней путовой костью и копытной и челночной костями. Движение этих частей также затрудняется или теряется, и вся стопа становится одной массой губчатой кости.

Увеличение скакательного сустава.

Во-первых, это воспаление или растяжение скакательного сустава в целом, возникающее от внезапного сильного сотрясения, от какого-либо резкого торможения на скорости или перегрузки, и сопровождающееся увеличением всего сустава, а также сильной болезненностью и хромотой.

Средство лечения. — Это, однако, как и все другие диффузные воспаления, не так трудно поддается лечению, как интенсивное воспаление более ограниченного характера, и при покое и припарках, или, возможно, прижигании, конечность восстанавливает свое действие, и лошадь становится пригодной для обычной работы. Отек, однако, не всегда спадает. Увеличение, распространившееся на весь скакательный сустав, остается.

К лошади с увеличенным скакательным суставом всегда следует относиться с подозрением. По правде говоря, она неисправна. Части, измененные в структуре, должны быть до некоторой степени ослаблены. Животное может выполнять свою обычную работу в течение длительного периода без возвращения хромоты; но если возникнет одна из тех чрезвычайных ситуаций, когда все его силы должны быть напряжены, дезорганизованная и ослабленная часть подведет. На ней можно ездить или водить ее умеренно много лет без неудобств, однако один лишний тяжелый рабочий день может сделать ее хромой навсегда.

Курба.

Часто бывают травмы отдельных частей скакательного сустава. Курба — это поражение такого рода. Это увеличение на задней части скакательного сустава, в трех или четырех дюймах ниже его точки. Это либо растяжение кольцевидной связки, которая удерживает сухожилия на месте, либо влагалища сухожилий; чаще, однако, связки, чем влагалища. Любое внезапное движение конечности более чем обычной силы может вызвать его, и поэтому обнаруживается, что лошади выбрасывают курбу после упорной скачки, необычайного прыжка, тяжелого галопа по тяжелому грунту или внезапной остановки на галопе.

Молодые лошади особенно подвержены этому, а также лошади с «коровьими» скакательными суставами, чьи скакательные суставы и ноги напоминают таковые у коровы, скакательные суставы повернуты внутрь, а ноги образуют значительный угол наружу. Это вполне понятно; ибо в скакательных суставах такой формы кольцевидная связка должна постоянно находиться в натяжении, чтобы удерживать сухожилие. Курбы обычно сопровождаются значительной хромотой при их первом появлении, но отек не всегда велик. Их лучше всего обнаруживать, наблюдая за ногой сбоку.

Средства лечения. — Первая цель при попытке лечения — уменьшить воспаление, и это будет легче всего достигнуто холодными испаряющимися примочками, часто применяемыми к этой части. Равные части винного спирта, воды и уксуса обеспечат отличное применение. Будет почти невозможно удержать бинт. Если жар и хромота значительны, будет разумно дать дозу слабительного и пустить кровь из подкожной вены, чей ход проходит рядом с ней; и независимо от того, является ли травма кольцевидной связки или влагалища сухожилия, для завершения лечения потребуются более активные средства.

Либо на часть следует натереть жидкий нарыв, состоящий из винной или скипидарной настойки шпанских мушек, и это ежедневно применять до тех пор, пока не произойдет значительный отек; либо, что является предпочтительным планом, волосы следует состричь, а часть подвергнуть нарыву, как только жар спадет. Нарыв следует повторять до тех пор, пока отек не исчезнет и лошадь не станет ходить без хромоты.

В тяжелых случаях может потребоваться прижигание; однако следует дать справедливый шанс более мягким мерам. Если используется железо, его следует применять прямыми линиями.

Мало хромот, при которых более необходим абсолютный и длительный покой. Он оставляет части существенно ослабленными, и, если лошадь вскоре снова пустить в работу, хромота часто возвращается. Ни одну лошадь, у которой были курбы, не следует пускать даже на обычную работу менее чем через месяц после видимого выздоровления; и даже тогда она должна очень постепенно возобновлять свои прежние привычки.

Лошадь с курбой явно неисправна или обычно осуждается как неисправная. Курба также является наследственным заболеванием; и поэтому к лошади, которая однажды страдала от нее, всегда следует относиться с подозрением, особенно если кто-либо из родителей проявлял ее.

Костный шпат.

Это поражение костей скакательного сустава. Лошади со шпатом обычно способны к медленной работе. Они справляются с большей частью работы на ферме, и поэтому их не всегда следует отвергать мелкому фермеру, так как их обычно можно приобрести по низкой цене. Эти лошади не только способны к сельскохозяйственной работе, но они обычно улучшаются при ней. Хромота в некоторой степени уменьшается, и даже костная опухоль до некоторой степени уменьшается. Существует достаточно умеренного движения и трения конечности, чтобы побудить абсорбенты к действию и заставить их поглотить часть выброшенного костного вещества, но недостаточно, чтобы возобновить или продлить воспаление. Нельзя сказать, что плуг дает излечение от шпата, но лошадь со шпатом часто существенно улучшается, работая на нем. Для быстрой работы и для работы, которая должна выполняться регулярно, лошади со шпатом не очень приспособлены; ибо эта хромота сзади вызывает большие трудности при вставании, и осознание того, что он не сможет встать без болезненного усилия, иногда мешает лошади вообще ложиться; а животное, которое не может хорошо отдыхать, не может долго путешествовать далеко или быстро.

Средства лечения. — Лечение шпата довольно просто, но далеко не всегда эффективно. Владелец лошади не будет консультироваться ни со своим собственным интересом, ни с диктатами гуманности, если он позволит использовать долото и молоток, или бурав, или заостренное железо, или мышьяк; однако к мерам значительной суровости необходимо прибегать. Повторные нарывы обычно вызывают либо всасывание костного отложения, либо уменьшение или устранение воспаления связок, или, как последнее средство, может быть применено нагретое железо.

Отек ног.

Передние ноги, но чаще задние, и особенно у грубых лошадей, иногда подвержены значительному увеличению. Иногда, когда лошадь, по-видимому, не страдает от какой-либо другой болезни, и иногда от кажущегося перемещения болезни из других частей, задние ноги внезапно опухают до огромной степени от скакательного сустава, и почти от коленного сустава до путового, сопровождаясь большей или меньшей степенью жара и болезненностью кожи, а иногда чрезмерной и очень своеобразной хромотой. Пульс также становится быстрым и твердым, и лошадь явно страдает от значительной лихорадки. Это острое воспаление клеточной субстанции ног, и самое внезапное в своем нападении, и самое сильное по своей степени, и поэтому сопровождается выпотом значительного количества жидкости в клеточную мембрану. Это происходит у молодых лошадей и у тех, которые перекормлены и мало тренированы.

Средства лечения. — Припарки, мочегонные или слабительные, или, если есть много лихорадки, умеренное кровопускание, часто снимают вздутие почти так же внезапно, как оно появилось. Легкие случаи обычно поддаются их влиянию; но если животное было запущено, лечение должно быть решительным. Если лошадь в хорошем состоянии, им должно предшествовать или сопровождать кровопускание; но если есть какие-либо симптомы слабости, кровопускание только увеличило бы недостаток тонуса в сосудах.

Лошади, взятые с пастбища и приведенные в тесные конюшни, очень быстро имеют отекшие ноги, потому что разница в корме и увеличение питательных веществ быстро увеличивают количество циркулирующей жидкости, в то время как недостаток упражнений отнимает средства, с помощью которых от нее можно было бы избавиться. Средство здесь достаточно ясно.

Отек ног, однако, может происходить от общей слабости. Они могут быть следствием голодания или болезни, которая значительно ослабила животное; и эти части, будучи самыми дальними от центра кровообращения, первыми показывают потерю силы накоплением в них жидкости. Здесь средством излечения было бы увеличение общей силы, с которой конечности будут сочувствовать. Поэтому мягкие мочегонные и тонизирующие средства были бы явно показаны.

Лошади весной и осенью подвержены отеку ног. Силы конституции главным образом заняты обеспечением новой шерсти для животного, и конечности не имеют своей доли жизненного влияния. Здесь показаны смешанные сердечные и мочегонные средства; мочегонное, чтобы уменьшить количество циркулирующей жидкости, и сердечное, чтобы укрепить организм.

Мокрец.

Отек ног, хотя и отличается от мокреца, является болезнью, которая склонна вырождаться в него. Мокрец — это специфическое воспаление кожи пяток, иногда передних ног, но чаще задних. Плохое управление конюшней — истинная причина этого. Мокрец — это местная жалоба. Пятку следует хорошо, но осторожно промыть водой с мылом, и столько перхоти отделить, сколько легко удаляется. Следует нанести мазь, чтобы смягчить, охладить и вылечить часть.

Когда появляются трещины, способ лечения будет зависеть от их размера и глубины. Если трещины глубокие, с ихорозным выделением и значительной хромотой, необходимо приложить припарку к пятке. Припарка из льняной муки будет обычно эффективной, если только выделение не жидкое и зловонное, когда унцию мелко измельченного древесного угля следует смешать с льняной мукой; или припарка из моркови, сваренной до мягкости и размятой. После того, как трещины или щели зажили, ноги иногда продолжают быть налитыми и отекшими. Фланелевый бинт, равномерно наложенный на всю отекшую часть, будет очень полезен; или если сезон позволяет, следует разрешить бег на пастбище, особенно весенней траве.

Кормление также должно варьироваться в зависимости от случая, но с этими правилами, которые не допускают исключения; что следует давать зеленый корм, и особенно морковь, когда она не слишком дорога; и каши, если лошадь будет их есть; и никогда полную норму зерна.

К прогулкам шагом следует прибегать, как только лошадь сможет их выносить, и это постепенно можно увеличить до легкой рыси.

Из-за плохого управления конюшней вначале и пренебрежения во время болезни иногда появляется еще худший вид мокреца. Изъязвление распространяется по коже пятки и путового сустава, и грибок вырастает с поверхности обоих, очень чувствительный, кровоточащий при малейшем прикосновении и перемежающийся струпьями. Постепенно части грибка начинают покрываться роговым веществом, выступающим в форме узлов и собранным вместе в пучки. Они известны под названием виноград. Зловонное и очень своеобразное выделение исходит почти из всей неестественной субстанции. Лошадь явно много страдает и постепенно истощается от выделения. Помощь ветеринарного хирурга здесь незаменима.

Некоторые лошади более подвержены мокрецу, чем другие, особенно тягловые лошади, как тяжелые, так и легкие, но особенно первые, и если у них нет никакой степени крови. Именно опыт этого частично способствовал постепенному переходу каретных и других тягловых лошадей к лошадям более легкой породы. В подавляющем большинстве случаев мокрец возникает из-за плохого управления и пренебрежения.

Все, что имеет тенденцию возбуждать воспаление в коже пятки, является причиной мокреца. Поэтому недостаток упражнений является частым источником этой болезни. Когда к нерегулярным или недостаточным упражнениям добавляется обильное кормление, болезнь, очевидно, еще более вероятно будет вызвана. Недостаток чистоты в конюшне — плодотворный источник мокреца. Когда пятки погружены в грязь, они ослабляются постоянной влажностью, окружающей их. Абсурдная практика мытья ног лошадей, когда они приходят с работы, и либо небрежное протирание их губкой после этого, либо оставление их сохнуть, как они могут, является, однако, самым распространенным происхождением мокреца.

Когда лошадь согрета своей работой, и пятки разделяют тепло, кратковременный холод мытья может не быть вредным, если животное немедленно насухо вытерто; однако даже этого лучше было бы избежать; но вымыть пятки, а затем оставить их частично сухими или совершенно мокрыми, и страдающими от экстремального холода, который производится испарением с влажной и мокрой поверхности, является самой абсурдной, опасной и вредной практикой, которую можно вообразить. Хуже, когда почтовую лошадь или пахотную лошадь погружают по брюхо в реку или пруд немедленно после работы.

Стрижка волос с пяток.

Обычай очень правильно сохранил волосы на наших фермерских лошадях. Природа не дала бы их, если бы они не были полезны. Они охраняют пятку от повреждения неровностями пахотного поля и предотвращают грязь, в которой пятки постоянно окутаны, от достижения, и запекания на, и раздражения кожи. Когда лошадь тщательно ухожена после того, как работа закончена, и ее ноги быстро и полностью высушены, чем меньше волос у нее вокруг них, тем лучше, ибо тогда и кожа, и волосы могут быть сделаны совершенно сухими до того, как испарение начнется или продвинется настолько, чтобы лишить ноги их тепла. Мокрец — дитя небрежности и плохого управления.

Сетоны

Это куски ленты или шнура, пропущенные с помощью инструмента, напоминающего большую иглу, либо через абсцессы, либо через основание язв с глубокими синусами, либо между кожей и мышечными или другими субстанциями под ней. Они удерживаются там путем связывания концов вместе или узлом на каждом конце. Лента перемещается в ране дважды или трижды в день и иногда смачивается скипидаром или какой-либо едкой жидкостью, чтобы увеличить воспаление, которое она производит, или выделение, которое предназначено быть установленным.

В абсцессах, таких как те, что возникают в холке или затылке, и когда они пропущены от вершины до самого дна опухоли, сетоны очень полезны, выводя гнойную жидкость и позволяя любой свежей ее порции, которая может быть секретирована, вытекать; и, степенью воспаления, которое они возбуждают на внутренней стороне опухоли, стимулируя ее выбрасывать здоровые грануляции, которые постепенно занимают и заполняют пустоту. В глубоких фистульных ранах они незаменимы, ибо если не будет сделан какой-либо канал, через который материя может вытекать со дна раны, она будет продолжать проникать глубже в часть, и процесс заживления никогда не будет достигнут. По этим причинам сетон, проходящий через основание язвы при затылочном свище и фистульной холке, так полезен.

«Сетоны иногда полезны, способствуя выделению в окрестностях воспаленной части, и таким образом отвлекая и унося часть жидкостей, которые раздувают или перегружают сосуды этой части; таким образом, сетон помещается с значительным преимуществом в щеку, когда глаза сильно воспалены». — (Юатт.)

Опой,

Или воспаление стопы, возникает от различных причин; чрезмерное усилие, сильный жар, и особенно когда за ним следует питье холодной воды, или перегрузка желудка каким-либо образом, внезапный переход от сильного холода к чрезмерному жару и изменение воспаления из какой-либо другой части.

Средства лечения. — Когда приступ тяжелый и ограничен передними стопами, Юатт рекомендует снять подкову и подрезать копыто как можно больше, взяв четыре кварты крови из каждого зацепа, поместив стопы в теплую воду, а затем приложив мягкие припарки из льняной муки ко всей стопе и путовому суставу. Если это неэффективно, возьмите три кварты крови из каждой стопы на следующий день. Тогда может потребоваться нарыв стопы и венчика. Животное следует держать на зеленом корме или легких кашах и позволить бегать на пастбище без работы. Эффективное излечение последовало после снятия подковы и применения сала, доведенного до точки кипения, ко всей части стопы.

Яд

От сорняков иногда дает лошадям язвенные языки и губы, и отекшие ноги и оболочку. Если есть много воспаления, следует прибегнуть к кровопусканию, затем давать ежедневно отрубные каши с глауберовой солью в дозах от 1/2 до 1 1/2 фунтов, в зависимости от размера лошади, с половиной чайной ложки селитры. Мытье язвенных частей теплой мыльной пеной, купоросом и свинцовым сахаром может последовать.

Эпидемии среди лошадей,

Иногда случаются, производя большую смертность. Одна из них была распространена в окрестностях Нью-Йорка в 1846 году, называемая малярийной застойной лихорадкой, шатанием или апоплексией, которая уничтожила много ценных животных. Она произошла во время жары лета и была главным образом ограничена теми, которые были на пастбище. Многими она приписывалась чрезмерной жаре и воздействию ночью. Животные, которые были открыты, казались здоровыми во всех отношениях, за исключением мозга, который демонстрировал одну массу свернувшейся крови.

Средство, найденное наиболее эффективным, состояло в том, чтобы взять около одной кварты крови из головы, обернуть ее тканями, пропитанными холодной водой, и давать два драхма ежедневно каломели. Лошадь следует держать в прохладной конюшне.

Подобная болезнь в Испании лечится обильным кровопусканием и обертыванием головы одеялами, постоянно мокрыми от горячей воды.

Воспаление глаз.

Закройте в темной конюшне и кормите свежескошенной травой и отрубными кашами. Пустите свободно кровь изо рта и дайте 1 1/2 фунта глауберовой соли, 2 драхма селитры и 15 гран сурьмяного винного камня, растворенных в ведре воды, которую животное будет пить, когда испытывает жажду. Это повторять ежедневно до тех пор, пока не будет произведено послабление. Если это не удается, пустите кровь из больших вен чуть ниже глаза, взяв 15-20 унций крови. — (Д-р Кэмпбелл.)

Укус шершней,

Пчел или змей можно облегчить немедленным внешним применением крепкого спирта оленьего рога: соль и уксус также хороши.

От растяжений,

Возьмите смесь из одной унции сладкого масла, четырех унций спирта оленьего рога, половины унции масла тимьяна и натирайте ею часто. Средства, упомянутые ниже, также эффективны от растяжений.

От ушиба или удара.

Применяйте горячую воду долгое время с мокрыми тканями. Говяжий рассол — отличный лосьон как для растяжений, так и для ушибов. Ветеран среди лошадей утверждает, что он почти вправит сустав или вылечит перелом. Лосьоны из полыни или пижмы также хороши.

Фистула.

Это часто лечится повторными применениями соли.

Раны

Следует мыть дважды в день чистой мягкой водой или с добавлением небольшого количества кастильского мыла, а затем натирать китовым жиром. Это подходит для всех сезонов, отпугивает мух, восстанавливает волосы и первоначальный цвет.

Ссадины,

Или раны на спине от седла, наиболее эффективно заживляются белилами, смоченными сладким маслом или молоком. Седло всегда должно сидеть легко и быть хорошо набитым, и его следует снимать, а спину животного мыть при каждой остановке на кормление.

Ковка.

Это важная операция, и ее никогда не следует предпринимать иначе, как под наблюдением опытного человека; и подковы не должны оставаться так долго, чтобы вызвать сокращение копыта, за которым следует хромота и мозоли. Их следует перековывать каждые пять или шесть недель.

Сокращение стопы.

Это также вызвано стоянием на сухой конюшне в течение нескольких дней. В этом случае копыто следует забить свежим коровьим навозом и глиной или толстым войлоком, пропитанным водой и вырезанным по размеру стопы. Это также хорошее применение на ночь для лошадей, которые совершили тяжелый рабочий день на сухой дороге.

Подстилка.

Это не является нежелательным для стоп, если она чистая и не слишком влажная. Некоторые полагают, что это причина сокращения, но это наоборот. Она, кроме того, приносит большую пользу, когда ее встряхивают для постели, побуждая лошадь отдыхать. Он таким образом способен делать больше работы и с меньшим расходом корма.

Мозоли.

В углу между барсами и четвертями рог подошвы иногда имеет красный вид и более губчатый и мягкий, чем в любой другой части. Лошадь вздрагивает, когда на эту часть рога нажимают, и возникает случайная или постоянная хромота. Эта болезнь стопы называется мозолями; имея это сходство с мозолью человека, что она производится давлением и является причиной хромоты. Когда мозоли запущены, в этой части чувствительной подошвы производится столько воспаления, что следует нагноение, и за этим следует свищ, и материя либо подрывает роговую подошву, либо выводится у венчика.

Средства лечения. — Лечение старых мозолей затруднительно; ибо, поскольку вся ковка имеет некоторую тенденцию производить давление здесь, привычку выбрасывать этот больной рог трудно избавиться, когда он однажды сократился; недавние мозоли, однако, поддадутся хорошей ковке. Первое, что нужно сделать, — это хорошо вырезать угол между роговым слоем и барсами. Две цели достигаются этим; степень болезни будет установлена, и одна причина ее удалена. Для этой цели необходимо использовать очень маленький нож для рисования. Мозоль должна быть вырезана до самого дна, стараясь не ранить подошву. Тогда можно обнаружить, есть ли какой-либо выпот крови или материи под ней. Если это подозревается, необходимо сделать отверстие через рог, эвакуировать материю, убрать отделенный рог, исследовать ход и степень синусов и ввести в них насыщенный раствор сульфата цинка с помощью маленького шприца. Поместите поверх этой повязки обычную припарку или скипидарную мазь и обновляйте применение каждые двадцать четыре часа. Три или четыре таких применения завершают излечение.

Если нет скопления жидкости, следует применить сурьмяное масло по всей протяженности мозоли после того, как рог был истончен как можно ближе. Цель этого — стимулировать подошву выбрасывать более здоровый рог. В плохих случаях можно надеть барную подкову, так камерную, чтобы не было давления на больную часть. Ее можно носить одну или две ковки, но не постоянно, ибо мало лягушек, которые вынесли бы постоянное давление барной подковы; и недостаток давления на пятку, обычно вызываемый их использованием, произвел бы размягченное и луковичное состояние пяток, которое само по себе было бы неизбежным источником хромоты. Выпуск на пастбище после того, как рог немного вырос, сначала с барной подковой, а затем с подковой, прикованной с одной стороны, или с наконечниками, часто будет полезен. Лошадь, у которой однажды были мозоли в значительной степени, должна при каждой ковке иметь место мозоли хорошо вырезанным, и сурьмяное масло применено.

Засечка

Это наступление на пятку венчика передней стопы подковой соответствующей задней стопы, и либо нанесенное зацепом, либо внутренним краем внутренней стороны подковы.

Профилактическое лечение — это скашивание или закругление внутреннего края или ободка задних подков.

Излечение — это вырезание свободных частей, применение бальзама Фриара и защита от грязи.

Ковка или щелканье,

«Это своеобразный вид засечки. Лошадь в акте рыси ударяет зацепами задних подков о переднюю. Этот шум щелканья неприятен, и трюк или привычка не совсем свободны от опасности. Это наиболее часто у молодых лошадей и объясняется слишком большой активностью или длиной шага в задних ногах.

Средства лечения. — Всадник может сделать что-то, держа голову лошади хорошо вверх; но кузнец может сделать больше, делая задние подковы щелкающих лошадей короткими в зацепе и имея полотно широким. Когда они слишком длинные, они склонны быть оторванными; когда слишком узкие, задняя стопа может ушибить подошву передней или может быть заперта между ветвями передней подковы». — (Юатт.)

Повод для удержания

Это предмет больших споров; некоторые утверждают, что он должен быть полностью отменен, в то время как другие так же решительно настаивают на его почти универсальном использовании. Нимрод, который считается совершенно компетентным авторитетом, настаивает на его использовании с быстрыми дорожными и каретными лошадьми. С упряжными лошадьми от него можно обычно отказаться, и всегда следует при подъеме на холмы, так как он существенно уменьшает их способность к усилию. Ошибка в его использовании — это его чрезмерная тугость, и при стоянии лошадь никогда не должна быть мучима им.

Fig. 30.
Safety Rein illustrated.

Указания по использованию предохранительного повода. — При надевании повода для гига держите пряжку к левой руке или ближней стороне; это поместит петлю, которая находится на середине повода, ниже крючка или головы уздечки, что предотвращает его выбрасывание движением головы лошади. Для пары лошадей держите два коротких ремешка снаружи, а петли на середине вниз. Для седла держите пряжку к левой руке.

Когда повод используется либо для бега, вставания на дыбы, лягания или хождения назад, его следует применять внезапно сильной рукой, поддерживая давление до тех пор, пока лошадь не станет спокойной; его затем следует освободить внезапно, в то же время жестикулируя лошади идти дальше. Если он только беглец, он подчинится ему сразу, такие лошади обычно имеют желающий, хороший характер. После того, как лошадь была несколько раз твердо схвачена им, используйте его иногда вместо повода для бита, чтобы остановить его в обычных случаях; это напомнит лошади о ее подчинении и приучит всадника или водителя к готовому и точному использованию его в случае чрезвычайной ситуации.

Удила

Являются частой причиной травм рта у лошади, раздражая и мучая ее, а во многих случаях приводя к необратимым повреждениям и развитию дурных привычек. Удила никогда не должны причинять лошади беспокойство, выходящее за рамки абсолютной необходимости для должного управления ею.

Непокорного жеребца можно укротить

Пропустив повод от кольца с внешней стороны через голову к левому кольцу. Это дает конюху рычаг воздействия, которому лошадь не может противостоять.

Шоры

Долгое время были в моде, но лишь в редких случаях они необходимы, в то время как почти всегда они определенно вредны.

Прикусочный ремень.

Fig. 31.
The Crib Biter.

Этот небольшой инструмент целиком изготовлен из железа и прочно приклепан к наголовью. Он служит трем целям: предотвращает кусание, прикуску и заглатывание воздуха. Все вышеперечисленное является дурными привычками лошадей, от которых нет иного эффективного средства, кроме использования данного приспособления.

Конюшня

Является важным вопросом, связанным с надлежащим содержанием лошадей. В ней по возможности должна поддерживаться равномерная температура: прохладная летом, теплая зимой, и она всегда должна быть чистой, сухой и хорошо проветриваемой. Однако нельзя допускать, чтобы воздух дул прямо на животное. Лошадь — уроженка теплого климата, и ее следует хорошо защищать от холода. Конюшня не должна быть ни слишком светлой, ни слишком темной, и свет никогда не должен падать прямо в глаза лошади. За разумными и подробными рекомендациями по устройству конюшен и содержанию лошадей любознательному читателю следует обратиться к книге Стюарта «Экономика конюшни».

ГЛАВА VI. ОСЕЛ, МУЛ И СРАВНИТЕЛЬНАЯ РАБОТОСПОСОБНОСТЬ РАБОЧИХ ЖИВОТНЫХ.

ОСЕЛ

Является уроженцем Аравии, Персии и центральных частей Азии и Африки. Подобно лошади, он ходит табунами и проявляет большую природную сообразительность, активность и смелость. Иов говорит: «Он смеется над городским шумом и не слышит криков погонщика». Как и лошадь, он с незапамятных времен был приручен и стал верным слугой человека; но, в отличие от нее, он подвержен немногим болезням, вынослив и стоек, питается и даже процветает на грубом и скудном корме. Так Иов говорит о его естественной среде обитания: «Которому домом я сделал пустыню, и жилищем — степь; горные пастбища — его корм, и он ищет всякую зелень». Ксенофонт в своем «Анабасисе» тысячу лет спустя говорит об одной из азиатских пустынь, через которую он проходил с армией Кира: «что она была полна полыни; если там росли какие-либо другие кустарники или тростник, все они имели ароматический запах; но деревьев не было видно. Из диких существ наиболее многочисленны дикие ослы, которых наши лошади иногда преследовали; но дикие ослы значительно превосходили их в скорости».

Разновидности.

Считается, что различных пород ослов не меньше, чем пород лошадей. В древнейших писаниях упоминаются четыре различные расы. В наше время мы наблюдаем подобное разнообразие. В Персии существуют два вида: более крупный — медлительное, тяжелое животное, используемое только для перевозки грузов; другой — поменьше и более резвый, используемый под седло. В Египте существует значительное, хотя и менее выраженное различие: ослы вблизи Дельты уступают тем, что разводятся в Верхнем Египте и Нубии. В Испании преобладает разница в размерах и резвости, даже большая, чем в Персии.

Зебра по размеру, форме и характеру близка к дикому ослу, но ее неукротимая свирепость до сих пор успешно бросает вызов как бичам, так и ласкам, как суровости, так и благосклонности человека.

Аравия производит одних из самых резвых и выносливых ослов, но их размер, как и у их лошадей, слишком мал для целей наибольшей пользы. Мальтийский осел считается американскими животноводами лучшим животным для разведения. Он, очевидно, арабского происхождения и обладает всеми достоинствами своих предков при значительно больших размерах.

У нас есть несколько разновидностей, все из которых являются привозными, так как на Западном континенте нет местных ослов. Первые завозы осуществлялись в основном с Азорских островов и островов Зеленого Мыса и были по большей части низкого качества. Превосходный мальтийский осел был подарен генералу Вашингтону в 1787 году Лафайетом, и считается, что это был первый осел, когда-либо отправленный в эту страну. Мистер Кастис описывает его как животное умеренного размера, с сухими ногами, обладающее большой активностью, огнем и свирепостью тигра, темно-коричневого, почти черного окраса, с белым животом и мордой, управляемое только одним конюхом, да и то не всегда безопасно. Он дожил до глубокой старости. Его мулы были активными, резвыми и работоспособными, а при получении от крепких кобыл достигали значительных размеров.

Испанский осел и ослица также были подарены Вашингтону примерно в то же время королем Испании. Первый характеризуется тем же автором как огромное, нескладное животное, почти 16 ладоней в холке, с очень большой головой, неуклюжими ногами и, по всем признакам, малопригодное для активной службы; он был серого цвета и не особо ценился за своих мулов, которые были неповоротливыми и вялыми. От мальтийского осла и испанской ослицы, которые приближаются по размеру к крупному испанскому ослу, было выведено ценное животное, «Компаунд», который унаследовал все лучшие качества отца при весе матери. От него произошли многие из лучших мулов Маунт-Вернона.

За этими животными последовали многие другие ценные завозы, и считается, что у нас уже много лет есть такие же прекрасные экземпляры ослов, какие только может предложить мир.

Ослицы используются у нас в основном для разведения ослов, и поэтому их немного. Иногда, хотя и редко, их скрещивают с лошадью. Трудно заставить лошадь обратить на них внимание, а потомство, которое называется лошаком, менее выносливо и полезно, чем мул. Молоко ослицы легче и лучше усваивается, чем молоко любого другого животного, и в прежние времена пользовалось большим спросом для больных.

Осел иногда используется в упряжке или как вьючное животное. Те, что используются для этих целей, как правило, низкого качества и применяются только для самой легкой работы. Их иногда можно увидеть у торговцев рыбой и мелких овощных торговцев на наших городских рынках; они немногим больше ньюфаундленда или шетлендского пони и везут легкую тележку с грузом размером с тачку. В древние времена их широко использовали, и в зарубежных странах они широко используются даже в настоящее время. Но самые просвещенные из современных людей приняли мула в качестве надлежащей и почти исключительной замены ослу; и было бы проявлением еще большей разумности и экономии, если бы он гораздо шире заменил лошадь.

МУЛ

Это гибрид, полученный от осла и кобылы. Неизвестно, как давно начали разводить это животное, но мы знаем, что он был в большом почете в правление Давида, почти 3000 лет назад, ибо на нем ездил Авессалом, любимый принц Израиля, на поле битвы. С незапамятных времен их разводили в различных частях Востока, на берегах Средиземного моря и по всей Испании, Португалии и других странах, причем многие из них имели великолепный вид и прекрасные качества. В этих странах их часто используют гранды и дворяне, и даже сами королевские особы; и как бы их ни недооценивали в других местах, при хорошем разведении, выездке и богатой сбруе они демонстрируют такую статность и осанку, с которыми мало кто из самых породистых лошадей может сравниться.

Разведение мулов в Соединенных Штатах,

Было начато с большим энтузиазмом в некоторых штатах Новой Англии вскоре после американской революции. Цель состояла не в том, чтобы разводить их для собственного использования, а только как предмет торговли. Сначала их отправляли исключительно в Вест-Индию, а затем на Юг и Запад для использования в различных работах на плантациях. Поначалу использовали посредственных животных как в качестве отцов, так и матерей, поскольку все, что носило название мула, тогда быстро продавалось. Потомство неизбежно оказывалось низкосортным, и на него смотрели с почти всеобщим насмешливым пренебрежением; а поскольку их считали типичными представителями своей расы, против них возник предрассудок, который не удалось развеять даже за полвека.

Среди немногих мыслящих людей на Севере их приняли и сделали весьма полезными для различных сельскохозяйственных работ. Их широко внедряли на Юге и Западе, но главным образом в рабовладельческих штатах, где управление упряжкой ложится на невежественных и беспечных людей. Именно там, как и в других более жарких климатических условиях, особенно проявляются превосходные качества мула перед лошадью как рабочего животного. Во многих случаях их кормят кое-как, заставляют тяжело работать и сильно пренебрегают ими; тем не менее они держатся годами, вопреки такому обращению, которое уничтожило бы два поколения лошадей. Их возможности были значительно увеличены, а достоинства улучшены благодаря ввозу некоторых из лучших мальтийских и испанских ослов и использованию крупных кровных кобыл. Правильность этого курса видна в ценности продукта: ибо, в то время как некоторые из низкосортных не продаются и за 50 долларов, другие того же возраста, выращенные в тех же условиях содержания и ухода, не могут быть куплены и за 150 долларов.

Разведение, выращивание и содержание мулов

Сходны с таковыми у жеребят. Они, как и лошади, окупят щедрый корм и внимание своим увеличенным и быстрым ростом. Но их не следует баловать обильным кормлением, так как это не только имеет тенденцию вызывать болезни, но и формирует привычки привередливости, что существенно снижает их экономичное кормление в дальнейшей жизни. Болезни, которым подвержены мулы (которых всегда немного, и при надлежащем уходе они редко или никогда не возникают), требуют лечения, как у лошадей.

Вопрос о разведении от мулов иногда ставился под сомнение, но это было продемонстрировано в нескольких случаях. Ни половое развитие, ни склонности не отсутствуют, но они редко реализуются с успехом. Мистер Килби из Вирджинии сообщает в «Фермерском регистре», что мулица принесла двух жеребят от молодого коня, на которых они были очень похожи. Первый был мужского пола и умер, по-видимому, от вертячки, которую никакое лечение не могло остановить, в возрасте шести месяцев. Второй был женского пола, на 16 месяцев моложе первого, с отметинами, как у отца: угольно-черный, за исключением белой ноги и звезды на лбу, и умер в годовалом возрасте после двухдневной болезни, несмотря на то, что ему был оказан самый тщательный уход. Успешное размножение этого гибрида, однако, за пределами первого скрещивания, по-видимому, несовместимо с установленными законами природы.

С целью поощрения замены части лошадей, используемых в настоящее время в американском сельском хозяйстве, мулами, мы приводим следующие свидетельства опытных лиц, обладающих большим интеллектом и навыками тщательного наблюдения.

ПРЕИМУЩЕСТВА МУЛА ПЕРЕД ЛОШАДЬЮ В РАБОТЕ.

В официальном отчете сельскохозяйственного комитета Южной Каролины за 1824 год говорится: «Ежегодные расходы на содержание лошади равны ее стоимости. Лошадь в четыре года часто не приносит больше, чем затраты на нее. Двух мулов можно вырастить с меньшими затратами, чем одну лошадь. Мул пригоден к работе раньше, и если он достаточного размера, то выполнит столько же работы, сколько лошадь; и если уделить ему внимание при первом приучении к работе, его аллюр и привычки могут быть сформированы в соответствии с желанием владельца».

Мистер Померой, который использовал их недалеко от Бостона в течение 30 лет и в такой степени, что, вероятно, выполнил ими больше работы, чем кто-либо другой в Новой Англии, говорит: «Я убежден, что мелкая порода мулов потребляет меньше в пропорции к работе, которую они способны выполнять, чем более крупная раса, но в своем сравнении я ограничусь последними, такими, которые имеют рост от 14½ до 16 ладоней и способны выполнять любую работу, на которую обычно ставят лошадь. Путем повторных экспериментов я обнаружил, что три мула такого описания, которые постоянно работали, потребляли примерно такое же количество сена и только одну четверть фуража, который давали двум каретным лошадям среднего размера, работавшим лишь умеренно. Я убежден, что мул крупного размера не будет потреблять более трех пятых — двух третей корма, необходимого для поддержания его в хорошей форме, по сравнению с тем, что потребуется лошади, выполняющей ту же работу. Расходы на ковку мула круглый год не превышают одной трети расходов на лошадь, так как его копыта тверже, более роговые и растут так медленно, что подковы не требуют перековки и держатся до полного износа; а износ из-за легкости животного гораздо меньше».

Мулы погибали от кормления резаной соломой и кукурузной мукой; ни в одном другом случае я не знал у них болезней, кроме воспаления кишечника, вызванного грубейшим воздействием холода и сырости, а также чрезмерным питьем холодной воды после тяжелой работы, находясь в состоянии сильного потоотделения. Не исключено, что фермер может использовать одну и ту же упряжку мулов в течение двадцати лет, не получая ни одного счета от ветеринарного врача.

За мой тридцатилетний опыт я не встречал ни одного мула, склонного к порокам, и его можно было бы легко укротить в молодости. Я всегда находил их более надежными тягачами и более быстрыми путешественниками с грузом, чем лошадей. Их зрение и слух гораздо точнее. Я использовал их в своей семейной карете, в гиге и под седлом; и никогда не видел, чтобы один из них шарахнулся или побежал от какого-либо предмета или шума — недостаток лошади, который постоянно приводит к увечьям и смерти множества людей.

Мул более устойчив в своей тяге и менее склонен растрачивать свои силы, чем лошадь, поэтому он более пригоден для работы с волами; а так как он ходит быстрее, он приучит их к более быстрому аллюру. При пахоте среди посевов его ноги, будучи маленькими и следуя друг за другом гораздо больше по одной линии, редко вытаптывают гребни или посевы. Легкость обучения его беспрекословно подчиняться голосу погонщика поразительна. Лучшую вспаханную пашню, которую я когда-либо видел, я получил при работе двух мулов цугом, без вожжей и погонщика. Мул способен переносить работу при температуре жары, которая была бы губительна для лошади.

Хотя крупный мул потребляет несколько более половины корма лошади, экономия на ковке, услугах ветеринара и страховке от болезней и несчастных случаев составит не менее половины. Кроме того, владелец может с достаточной уверенностью рассчитывать на сохранение своего мулиного капитала в течение тридцати лет; тогда как владелец лошади должен по истечении пятнадцати лет рассчитывать на свои урожаи, свои акры или банк для обновления своего капитала. Долголетие мула настолько вошло в пословицу, что покупатель редко спрашивает его возраст. Плиний упоминает одного 80-летнего; а доктор Рис — двух в Англии, которые достигли возраста 70 лет. Я видел одного, работавшего на мельнице для сахарного тростника в Вест-Индии, которому, как заверил меня владелец, было 40 лет. У меня сейчас есть мулица 25 лет, которая постоянно работает у меня 21 год. Она часто в течение года возила тонну веса в фургоне в Бостон, на пять миль, и не проявляет никакого уменьшения своих сил. У соседа есть одна 28 лет, которую он не променял бы ни на какую лошадь в стране. Один в Мэриленде, 35 лет, сейчас так же способен к работе, как и в любой предыдущий период.

Мистер Худ из Мэриленда в «Американском фермере» оценивает ежегодные расходы на лошадь в течение 12 месяцев в 44 доллара, а на мула — в 22 доллара, ровно в полцены, а его рабочий возраст — более чем в два раза больше, чем у лошади, и это после 30 лет опыта содержания обоих.

Корреспондент «Балтимор Пэтриот» утверждает, что «у полковника Джона Э. Говарда была пара мулов, которые проработали 30 лет, после чего их продали извозчику в городе, и они выполняли тяжелую работу еще несколько лет. Многие мулы 25 лет, находящиеся сейчас в этой стране, хорошо работают. Многие были на тяжелой работе 12 или 15 лет и сейчас продавались бы по 100 долларов за каждого. Они не подвержены недугам жеребят, сапу, запалу, желтухе и коликам, как лошади; и редко страдают от шпата, костных разращений или оводов; и они не страдают от опоя.

Генерал Шелби говорит, что «он знал мулов, которые проходили 12 миль за час в легкой упряжи, и сам проехал на паре 45 миль за шесть часов, останавливаясь на час по пути». Четыре подобранных мула были проданы в этой стране за 1000 долларов. Они, конечно, были превосходными животными и составили элегантных каретных лошадей. Эти животные проезжали 80 миль в день без вреда для себя; и они оказались первоклассной упряжкой на многие годы.

Мистер Элликотт из Патаксентских печей утверждает, что «из примерно 100 мулов на работах мы не теряли в среднем одного за два года. Кровопускание из рта излечит их почти от каждой болезни, а при выпуске на пастбище они оправятся почти от любого несчастного случая. Я не припомню, чтобы у нас когда-либо был запаленный мул. У них почти никогда не бывает дефектов копыт, и хотя их держат подкованными, это не так важно, как у лошади. Их кожа грубее, чем у лошади, следовательно, они не так сильно беспокоятся мухами и не так сильно страдают от летней жары».

К вышеприведенным свидетельствам можно добавить свидетельство покойного судьи Хинкли из Массачусетса, проницательного и внимательного наблюдателя на протяжении долгой жизни в 84 года. Он разводил мулов в ранние годы и всегда держал упряжку из них для своих фермерских работ, предпочитая их лошадям для этой цели после 50 лет опыта. У него была пара почти 30 лет, которая при легком выпасе летом и умеренном запасе сена с небольшим количеством зерна зимой, без груминга, выполняла всю черную работу, хотя он держал еще и полную конюшню лошадей. Они пережили сменяющиеся поколения лошадей, и хотя последние часто болели и были не в форме, мулы никогда. Один из его поголовья, 45 лет, был продан за ту же цену, что была заплачена за партию молодых мулов, будучи в этом зрелом возрасте вполне способным выполнять свою полную долю работы.

Для караванов, которые проходят через почти недоступные хребты, образующие продолжение Скалистых гор, и обширные засушливые равнины, лежащие между ними и к западу от них, на пути из Санта-Фе в Калифорнию, мулы являются единственными вьючными животными, используемыми в этих изнурительных и опасных приключениях. Их ценность можно оценить по сравнительным ценам на мулов и лошадей; ибо в то время как хорошую лошадь можно купить за 10–20 долларов, хороший мул стоит от 50 до 75 долларов.

Доктор Лайман, который недавно проезжал через те регионы, сообщает нам, что их караван вышел из Санта-Фе с примерно 150 мулами, 15 или 20 лошадьми, все вьючные животные, и двумя отборными кровными лошадьми, которых вели и с которыми обращались с особой осторожностью. В пути все рабочие лошади погибли от истощения и страданий; две кровные лошади, за которыми так тщательно ухаживали, едва выжили; однако из всего числа мулов только 8 или 10 выбыли из строя. Мул 36 лет был таким же сильным, выносливым и выполнял такую же тяжелую работу, как и любой другой в караване. Когда жажда заставляла их прибегать в течение нескольких дней к соленым водам, которые являются единственными, предоставляемыми этими бесплодными равнинами, лошади сразу же серьезно, и нередко смертельно, страдали; в то время как мулы, хотя и сильно страдая от перемены, все же редко получали такие повреждения, которые требовали бы какого-либо облегчения их труда.

Мулы, отправляемые во владения Мексики из наших западных штатов, Миссури, Теннесси и Кентукки, считаются гораздо более ценными, чем те, что разводятся от местных (обычно диких) кобыл. Разница, вероятно, отчасти возникает из-за того, что мексиканцы используют ослов, значительно уступающих большинству племенных животных, используемых гражданами этих штатов.

Мулицы в тех регионах оцениваются на одну треть дороже, чем мулы-самцы. Причина этого в том, что после дневного перехода чрезмерной усталости в мочевом пузыре скапливается большее количество крови, которую самка, благодаря своему более широкому проходу, выводит сразу и без видимых страданий, в то время как самец часто не избавляется от нее до часа значительной боли. Эффект этой разницы виден в потере плоти и силы у самца в степени, значительно превышающей таковую у самки.

Метод укрощения строптивых мулов в северных мексиканских владениях заключается в том, что один человек крепко берет их за уши, в то время как другой сильно бьет их по передним ногам и животу.

Расчетная ежегодная экономия для Соединенных Штатов от использования мулов вместо лошадей. — Подводя итог преимуществам работы мулов перед лошадьми, мы получим следующие преимущества: 1. Их легче, надежнее и дешевле выращивать. 2. Их содержание после начала работы обходится гораздо дешевле, чем содержание лошадей. 3. Они не подвержены многим болезням лошадей, а другим — лишь в смягченной степени, и даже они легко излечиваются у мула. 4. Они достигают большего возраста, и их средние рабочие годы, вероятно, вдвое больше, чем у лошади.

В 1840 году в Союзе было зарегистрировано 4 335 669 лошадей и мулов, при этом различия между ними не делалось. Предположим, что общее число в настоящее время составляет 4 650 000, и из них 650 000 — мулы. Если мы вычтем одну четверть, предположительно требуемую для целей разведения, верховых лошадей и т. д., мы получим 3 000 000 лошадей, места которых могут быть с равным успехом заняты таким же количеством мулов. Мы видели, что мистер Худ из Мэриленда оценивает расходы на рабочую лошадь в 44 доллара в год (не завышенная оценка для атлантических штатов), в то время как расходы на мула составляют 22 доллара. Разница составляет 22 доллара, которую уместно уменьшить, чтобы соответствовать гораздо более низким ставкам содержания на Западе. Если мы установим разницу в 10 долларов, мы обнаружим, что экономия на содержании, ковке, ветеринарии и т. д. при замене мулами 3 000 000 лошадей, от которых можно отказаться, составит 30 000 000 долларов в год. Но это еще не все.

Рабочий возраст лошади не превысит в среднем восьми лет, в то время как у мула он, вероятно, составляет более шестнадцати. К разнице в содержании, следовательно, необходимо добавить ежегодную потерю капитала, вложенного в животное. Мул дешевле выращивается до рабочего возраста, чем лошадь, но если допустить, что они стоят одинаково, мы обнаружим, что лошадь ежегодно истощает одну восьмую своего капитала из-за своего износа, когда мул использует только одну шестнадцатую; и если мы допустим 48 долларов в качестве первоначальной стоимости обоих животных, мы обнаружим, что лошадь теряет 6 долларов ежегодно по этой статье, в то время как мул обесценивается только на 3 доллара, что дает дополнительную статью в 9 000 000 долларов. Это даст совокупную сумму в 39 000 000 долларов в качестве ежегодной экономии для Соединенных Штатов при замене хорошими мулами трех четвертей лошадей, используемых в настоящее время в этой стране. Когда у наших фермеров хватит здравого смысла сделать это изменение? На это можно справедливо ответить: когда они предпочтут полезность, интерес и правильный вкус больной фантазии; ибо, хотя мы признаем превосходство во внешнем виде породы лошадей над мулами, мы отрицаем, что плохая лошадь выглядит лучше или даже так же хорошо, как хороший мул; и при одинаковом содержании и внимании хороший мул переработает и перещеголяет большинство лошадей любой породы.

Сравнительная экономичность труда лошадей и волов.

Это вопрос, который часто обсуждался, и при беспристрастном подходе вывод обычно был в пользу труда волов. Различные виды занятости, разнообразие ситуации, сезон и вид скота, выращиваемого на ферме, — все это вопросы, которые следует полностью рассмотреть, чтобы прийти к их истинным сравнительным преимуществам. Большинство фермеров сочли бы для себя выгодным держать упряжки тех и других, если есть работа более чем для одной; или, если это не так, предпочтение следует отдать тому, что лучше всего подходит во всех отношениях к их конкретному положению.

Если требуется работа на дороге, лошадиная упряжка, как правило, будет лучше. Их превосходство будет заключаться главным образом в их большей скорости; ибо даже с тяжелым грузом они смогут время от времени рысить, а при движении без него они могут увеличить свой темп почти вдвое по сравнению с естественным аллюром вола. Это составит большую ежегодную экономию времени погонщика при постоянной занятости. То же самое верно при вывозе навоза или урожая на ферме на отдаленные расстояния по ровной поверхности, что допускает рысь с пустой телегой. Боронование всегда должно выполняться быстрой упряжкой, так как сильный удар зубьев разбивает комья и измельчает землю гораздо лучше, чем при медленном волочении.

Но мы должны исходить в этом сравнении из того, что волы не только хорошо приспособлены к своей работе своим естественным сложением, как герефордская, девонская породы и другие, столь же хорошие, но также что они хорошо обучены, хорошо управляемы, приучены к быстрым движениям и так же хорошо накормлены и обихожены, как лошади. Мы тогда обнаружим, что их шаг равен быстрой лошадиной упряжке, и что в этом случае лошадь не будет иметь преимущества перед волом в бороновании. Для пахоты упряжки находятся на равных, так как хорошая воловья упряжка сделает за день в прохладную погоду столько же, сколько лошади.

Расположение фермы может существенно повлиять на эту оценку. В теплом климате лошади, и особенно мулы, были бы более полезны, чем волы, так как они способны переносить гораздо большую жару без вреда для себя. Если ферма небольшая и удобно расположена к рынку, работу, как правило, лучше всего выполнять волами, так как потребуется мало езды. Так же, если земля каменистая или неровная, пахота и боронование будут выполнены более бережно и терпеливо волами, чем резвыми лошадьми. Другие соображения будут приходить на ум как влияющие на сравнительную экономичность этого труда.

Время работы должно быть полностью учтено. Если летом требуется много тяжелой работы, как это часто бывает при пахоте обширных пшеничных ферм, предпочтение следует отдавать лошадям; однако если воловью упряжку начать на рассвете и работать бодро четыре или пять часов, а затем выпустить отдохнуть с запасом подходящего корма, они могут снова начать, когда сильная жара спадет, и выполнить дневную работу, которую мало какая лошадь превзойдет. В сезон грязных дорог лошадь с ее широкой, компактной ногой и более длинной ногой имеет решительное преимущество перед волом. Если вол тянет ярмом (что в целом является лучшим способом), он подвержен болезненности шеи при работе в сырую или снежную погоду, и в такие времена он проигрывает своему конкуренту.

Вид скота, выращиваемого на ферме, имеет важное значение для этого вопроса. Некоторые фермы посвящены выращиванию лошадей, а некоторые исключительно выращиванию крупного рогатого скота. Они иногда остаются в наличии после того, как они пригодны для рынка, из-за отсутствия выгодного спроса. Их тогда можно использовать не только без вреда, но в результате тщательной тренировки, таким образом обеспеченной, с положительной выгодой для их будущей ценности.

Даже если они предназначены для бойни, хорошо развитого вола можно выгодно поставить на легкую работу в три года, после чего ее можно постепенно увеличивать до шести или восьми лет, и все это время он будет улучшаться. После выполнения ранней весенней работы его можно затем выпустить на хорошее пастбище, и если после этого последует надлежащее стойловое откармливание, он в конце зимы или весной даст нежную, более ароматную и более прибыльную тушу, чем можно получить любым другим способом откорма.

Первоначальная стоимость волов меньше, чем лошадей, и их всегда дешево выращивать на более грубом подножном корме фермы. Расходы на рабочую упряжь, снаряжение и ковку гораздо меньше, чем у лошадей. Они подвержены меньшему количеству болезней, и они более доступны для обычных лекарств. Стоимость корма также меньше, и в то время как лошадь обесценивается, вол увеличивается в цене до восьми или девяти лет.

Несчастные случаи реже случаются с волами из-за их более медленных движений; и когда они случаются, вола можно выпустить на откорм, и он все равно будет стоить столько же для этой цели, сколько для ярма. Необратимая травма лошади — это, возможно, полная потеря зверя, с большим счетом ветеринара в придачу, для покрытия которого нет ничего, кроме шкуры.

Мелкий фермер может составить самую полезную упряжку, поставив одну лошадь перед парой волов. Если они хорошо обучены, они вскоре приспособятся к темпу друг друга и будут работать вместе так же выгодно, как целая упряжка любого класса работала бы в одиночку.

Быков часто ставят в упряжку, и когда у них нет других обязанностей, которые полностью проверяют их силы, их нельзя использовать лучше. Телок и коров иногда используют в работе, но до сих пор они не использовались в какой-либо степени в этой стране. В отсутствие других животных они могли бы выполнять легкую работу с выгодой, но тяжелый труд задержал бы их рост или ухудшил бы их молоко сверх выгоды, полученной от этого. Стерилизованная телка является исключением из вышесказанного, и многими ценится даже более полезной, чем вол равного веса.

У нас нет точных данных о сравнительной денежной стоимости труда волов и лошадей. Но в Англии проводились неоднократные испытания, и в то время как некоторые не обнаружили преимущества в использовании волов перед лошадьми, другие доказали их решительное превосходство. Один фермер из Англси обнаружил на опыте трех лет с 12 лошадьми и 20 волами, которые выполняли равный объем работы, что он сэкономил на последних 1150 долларов.

Вышеприведенные факты доказывают, что предмет имеет достаточную важность, чтобы оправдать самое тщательное исследование каждого фермера, чтобы определить для себя сравнительную ценность труда вола, лошади или мула.

ГЛАВА VII. СВИНЬИ.

Свинья — космополит почти каждой зоны, хотя ее естественные места обитания, как и у гиппопотама, слона, носорога и большинства толстокожих животных, находятся в теплом климате. Они наиболее многочисленны в Китае, Ост-Индии и огромном ряду островов, которые простираются по всему Южному и Тихому океанам; но они также многочисленны по всей Европе, от ее южного побережья до российских владений в Арктике.

Fig. 32.
The Wild Boar.

В Соединенных Штатах свиньи были объектом внимания с момента их самого раннего заселения, и всякий раз, когда можно было найти выгодный рынок для свинины за рубежом, она экспортировалась в полном объеме спроса. В течение почти двадцати лет после начала общих европейских войн, вскоре после организации нашего национального правительства, это была сравнительно крупная статья торговли; но с того времени экспорт не был оправдан в какой-либо степени до последних двух лет, с тех пор как значительное снижение британской импортной пошлины на свинину, сало и ветчину снова сделало ее видной статьей торговли с этой страной. Недавнее использование, которое было сделано из туши при превращении ее в свиное масло, еще больше увеличило ее потребление.

Свиней разводят в каждой части Союза, и при надлежащем управлении — всегда с хорошей прибылью. На крайнем Севере, в окрестностях крупных рынков и на тех южных плантациях, которые особенно подходят для сахара или риса, их не следует выращивать сверх количества, необходимого для потребления производимых грубых или отбросных кормов. Свиней выгодно держать в связи с молочным хозяйством или садом, так как при небольшом дополнительном корме, помимо того, что таким образом предоставляется, их можно привести в хорошее состояние для мясника. Но именно на богатых низинах и других землях Запада, где кукуруза выращивается в изобилии и с небольшими затратами, их можно выращивать в наибольшем количестве и получать наибольшую прибыль. Долины Сциото, Майами, Уобаш, Иллинойс и другие, а также обширные территории в Кентукки, Теннесси, Миссури и некоторых соседних штатах много лет занимали лидирующие позиции в производстве свиней; и вполне вероятно, что климат и почва, которые особенно подходят для их быстрого роста, а также для их соответствующего корма, позволят им навсегда оставаться ведущими производителями свинины на североамериканском континенте.

Породы свиней.

Породы, культивируемые в этой стране, многочисленны, и, подобно нашему местному скоту, они включают многих из лучших и немногих из худших, которые можно найти среди этого вида. Большое внимание в течение многих лет уделялось их улучшению в восточных штатах, и нигде нет лучших экземпляров, чем во многих их дворах. Этот дух быстро распространился на Запад и Юг; и среди большинства интеллигентных фермеров, которые делают их главным объектом внимания на своих богатых кукурузных землях, свиньи достигли высокой степени совершенства. Это заключается не столько во введении и увековечении каких-либо отдельных рас, сколько в разведении до желаемого размера и склонности к откорму от таких достойных особей любой породы или их помесей, которые попадают в их поле зрения.

Рис. 33 представляет английскую породу свиней, век или более назад: хотя грубая и вислоухая, это все же портрет сносной свиньи, и она намного опережает многих свиней, которые все еще сохраняют свое господство в различных частях европейского континента. Эта порода почти вымерла, будучи последовательно скрещенной с китайскими и другими хорошими породами, тем самым уменьшая размер и существенно улучшая ее приплодность и склонность к откорму. У нас мало таких животных в Соединенных Штатах, хотя у нас много тех, что хуже.

Fig. 33.
Old English Hog.

Байфилд, около 30 лет назад, был ценной свиньей в восточных штатах и принес много пользы среди вида в целом. Они белые, с тонкой курчавой шерстью, хорошо сложенные и компактные, умеренные по размеру и длине, с широкими спинами, и в 15 месяцев достигающие около 300–350 фунтов нетто.

Бедфорд или Уобурн — это порода, происходящая от герцога Бедфорда в его поместье в Уобурне и доведенная до совершенства, вероятно, путем разумных скрещиваний китайской свиньи с некоторыми из лучших английских свиней. Пара была отправлена герцогом в эту страну в подарок генералу Вашингтону, но они были нечестно проданы посыльным в Мэриленде, в котором штате и Пенсильвании они принесли много пользы в ранние времена благодаря их широкому распространению по разным штатам. Несколько других завозов этой породы были сделаны в разное время, особенно энергичными капитанами ливерпульских пакетботов в окрестностях Нью-Йорка. Это крупное, пятнистое животное, хорошо сложенное и склонное к раннему созреванию и откорму. Это чрезвычайно ценная свинья, но она почти вымерла как порода как в Англии, так и в этой стране.

Лестеры — это крупная белая свинья, как правило, с грубой костью и шерстью, большие едоки и медленно созревающие. Некоторые разновидности этой породы существенно различаются в этих деталях и созревают рано при умеренном количестве корма. Скрещивания с более мелкими компактными породами, как правило, являются плодовитыми, желательными животными. Другие крупные породы, заслуживающие похвалы в этой стране, — это крупная белая Майами, белая Йоркширская и Кенилворт, каждая из которых часто достигает в разделанном виде веса от 600 до 800 фунтов.

Fig. 34.
China Hog.

Китайская свинья относится к числу более мелких разновидностей и, без сомнения, является родительской породой лучших европейских и американских свиней. Они неизбежно различаются по внешнему виду, размеру, форме и цвету из-за разнообразия в стиле разведения и различных регионов, из которых они происходят.

Рис представляет чистокровную китайскую свинью и является поразительным сходством многих импортированных и их непосредственных потомков, которых мы видели в этой стране. Они слишком мелкие животные для общего использования и требуют смешивания с более крупными породами для получения наиболее прибыльной туши для рынка. Для цели улучшения грубых пород ни одно животное не было таким успешным, как это. Они тонкокостные, короткие и очень компактные, с животами, почти касающимися земли, легкой головой и ушами, тонкой мордой, большой покорностью и спокойствием, мало едят и производят много мяса на количество потребляемого корма.

Из-за быстроты, с которой умножаются поколения этого животного, разнообразия других пород, на которых они скрещиваются, и обращения, которому они подвергаются, неудивительно, что их потомки быстро приобретают отличительные черты. Они обеспечивают не только сильный прилив крови в лучший класс крупных пород, но и в таких из более мелких, которые имеют какие-либо претензии на достоинство, они составляют большую часть улучшения. Таковы неаполитанская, эссекская получерная, травяная порода и некоторые другие.

Fig. 35.
Berkshire Hog.

Беркширы — это древняя английская порода, ранее крупного размера, медленно питающиеся и поздно созревающие. Их цвет был буйволиным или песчаным фоном с большими черными пятнами, а ступни, нижняя часть ног и пучок на хвосте — буйволиными. Последний цвет уступил место в большинстве современных возрастов белому в тех же частях. Это изменение, наряду с более важными — ранним созреванием и хорошими свойствами кормления, профессор Лоу приписывает китайскому скрещиванию, которое добавило единственную характеристику, в которой они ранее были дефицитны.

Они были впервые представлены и выращены как отдельная порода в этой стране мистером Брентхоллом из округа Ориндж и мистером Хоусом из Олбани, штат Нью-Йорк. В их руках и руках других искусных заводчиков их достоинства были широко распространены. Никакие другие породы не были так широко распространены в Соединенных Штатах в течение сравнительно короткого периода, как беркширы, с 1832 года, и они произвели заметное улучшение во многих наших прежних расах.

Они весят по-разному, от 250 до 400 фунтов нетто в 16 месяцев, в зависимости от их корма и стиля разведения; а некоторые взрослые особи были разделаны до более чем 800 фунтов. Они особенно преуспевают в своих окороках, которые круглые, полные и тяжелые, и содержат большую долю постного, нежного и сочного мяса лучшего вкуса.

Ни одна из наших улучшенных пород не дает длинной, грубой шерсти или щетины; и это приятное свидетельство нашего решительного улучшения в этом отделе домашних животных, что наши производители щеток вынуждены импортировать большую часть того, что они используют, из России и северной Европы. Это улучшение проявляется не только в волосах, но и в коже, которая мягкая и нежная на ощупь; в более тонких костях, более короткой голове, стоячих ушах, вогнутой морде, деликатной морде и мягком глазе; и в коротких ногах, низких боках, глубокой и широкой груди, широкой спине и раннем созревании.

Разведение.

Свиньям не следует позволять размножаться до 12 или 15 месяцев, если только животные не крупные и грубые, когда их можно пустить к этому несколько раньше. Для целей разведения следует выбирать не только отборных особей, но и тех, кто хорошо происходит. Свиноматка должна быть в хорошем состоянии, но не жирной и не приближающейся к этому; и надлежащая степень упражнений необходима для развития плода и здоровья родителя; по этой причине она должна иметь расширенный выгул, соединенный с ее загоном.

Свиноматка ходит с молодняком около 114 дней. За неделю до наступления срока должно быть подготовлено удобное, тихое место для нее под укрытием, хорошо защищенное от холода, если погода суровая; или если тепло, достаточно выгула на пастбище с открытым навесом, чтобы укрыться. Следует избегать слишком большого количества подстилки для гнезда и не допускать никаких изменений или беспокойства свиноматки до двух или трех недель после опороса, так как вызванное этим беспокойство может привести к потере поросят. Свиноматку следует кормить только небольшим количеством самого легкого корма или жидкой кашицы в течение двух или трех дней и не переводить на полный рацион в течение недели. Если она склонна поедать своих поросят, ее следует два или три раза покормить сырой свининой или свежим мясом. Поросят можно научить грызть овес или размоченную кукурузу через три недели, и если они будут обеспечены корытом, недоступным для матери, они вскоре научатся питаться молоком и другим кормом, готовясь к отъему. Это может произойти, когда им будет 8 или 10 недель; и чтобы предотвратить вред свиноматке, пусть один или два останутся с ней на несколько дней дольше, а когда их окончательно уберут, если ее вымя кажется полным, им можно позволить выдоить молоко через 20 или 30 часов. Свиноматку следует ограничить легкой сухой диетой на несколько дней в этот период.

Содержание и откорм.

Существует только две цели содержания свиней: для разведения и для убоя, и их содержание, следовательно, простое. Те, что предназначены для разведения, должны содержаться в растущем состоянии, на легком корме и иметь все преимущества для упражнений. Те, что предназначены исключительно для откорма, должны постоянно содержаться для этой цели.

Обычная, хотя и плохая практика в этой стране — позволять весенним поросятам бегать на воле в течение первых 15 месяцев с таким кормом, какой удобен; и если их вообще кормят, то только для того, чтобы поддерживать их в умеренном росте до второй осени. Затем их ставят на откорм, и в течение 60 или 90 дней их откармливают и забивают. За этот короткий период они набирают от 50 до 100 процентов больше веса в разделанном виде, чем за 15 или 18 месяцев до этого: и даже тогда они не дают большего среднего веса, чем часто достигается отборными, плодовитыми поросятами, которые хорошо питались от отъема до возраста 8 или 9 месяцев.

Три свиньи бедфордской породы в возрасте ровно 7,5 месяцев имели убойный вес 230, 235 и 238,5 фунтов. Две свиньи беркширской и лестерской пород в возрасте 9 месяцев имели убойный вес 304 и 310 фунтов. Три другие свиньи беркширской и грассской пород в возрасте 7 месяцев и 27 дней весили 240, 250 и 257 фунтов нетто. Можно привести бесчисленное множество примеров аналогичного веса, достигнутого за то же время при хорошей породе животных и разумном уходе. У нас нет ни одного точного отчета о потребленном корме, чтобы определить относительную выгоду короткого или длительного откорма. Но то, что животное должно потреблять гораздо больше корма в течение 18 или 20 месяцев, чтобы произвести то же количество мяса, которое другие производят за 8 или 9 месяцев, не вызывает сомнений.

Мы видели, что быку требуется лишь немногим более двойного количества корма для откорма, чем необходимо для поддержания существования. Если мы применим этот принцип к свиньям и установим, что количество корма, необходимое для быстрого откорма свиньи, в три раза превышает количество, необходимое для поддержания жизни, мы обнаружим, что свинья откормится за 7 месяцев на том же количестве корма, которое она потребила бы для поддержания жизни в течение 21 месяца. Это основано на предположении, что оба животных одинакового размера. Но свинья, которая созревает и забивается в 7 месяцев, обладает лишь умеренной способностью к поеданию корма. На ранних стадиях роста ее размер и, как следствие, ограниченность пищеварительных органов препятствуют потреблению того же количества, которое требуется более крупному животному; а накапливающийся жир, ограниченное дыхание вследствие сжатия легких и нежелание двигаться — все это способствует удержанию потребления корма в самых минимальных пределах. Этот результат в отсутствие каких-либо экспериментов должен быть полностью предположительным; но мы полагаем, что эксперименты покажут, что из двух здоровых поросят из одного помета, один из которых правильно откармливался до предела своих возможностей в течение 7 месяцев, а другой получал ровно вдвое больше аналогичного корма в течение 21 месяца, первый даст больше туши и лучшего, более выгодного качества, чем второй, который потребил на 100 процентов больше.

Корм — лишь один из пунктов этого расчета. Более взрослое животное требует больше внимания, подвержено большему количеству несчастных случаев и болезней, не говоря уже о потере процентов. Мы неизбежно приходим к выводу, что самый дешевый способ перезимовки свиней — это хранение их в виде солонины в бочке. Мы можем легко предвидеть одно возражение против этой практики, а именно нехватку корма в нужное время года для их откорма. Это можно устранить, приберегая достаточное количество зерна предыдущего года, чтобы поддерживать животное в состоянии быстрого роста до тех пор, пока следующий урожай не созреет достаточно для кормления.

В богатых кукурузных регионах, когда она начинает созревать, что происходит в августе, поля огораживают на подходящие участки, и в них последовательно загоняют большие стада, чтобы они могли поедать зерно по своему усмотрению. Они не тратят ничего, кроме стеблей, которые в этом изобильном регионе считаются малоценными, но все еще полезны в качестве удобрения для последующих культур; а любое зерно, оставленное ими, будет легко подобрано более тощими стадами, которые следуют за ними. Горох, раннюю гречиху и яблоки можно скармливать на земле таким же образом.

Хранение зерна в течение нескольких месяцев улучшает его качество, что полностью компенсирует проценты на капитал и стоимость хранения. Если откармливать их в начале сезона, они потребят меньше корма для получения равного количества мяса, чем в холодную погоду; они потребуют меньше внимания; и, как правило, ранняя свинина будет стоить дороже на рынке.

Наиболее экономично обеспечить свиней хорошим пастбищем с клевером для выпаса весной и летом; они также должны иметь доступ к фруктовому саду, чтобы подбирать все незрелые и лишние плоды, которые падают. Им также следует давать помои из дома и молочной, к которым нужно добавлять муку и заквашивать в больших чанах или бочках. Не менее трети, а возможно и больше, всего зерна, скармливаемого свиньям, экономится за счет помола и варки или заквашивания. Однако следует соблюдать осторожность, чтобы заквашивание не зашло слишком далеко и не испортило корм в результате гниения. Смесь муки и воды с добавлением дрожжей или остатков предыдущего брожения, которые прилипают к стенкам или дну сосуда, при температуре от 68° до 77° вызовет немедленное брожение.

В этом процессе есть пять стадий: сахаристая, при которой крахмал и камедь овощей в их естественном состоянии превращаются в сахар; винная, которая превращает сахар в спирт; слизистая, иногда заменяющая винную и возникающая, когда сахарный раствор или ферментирующий принцип слаб, образуя слизистый, клейкий продукт; уксусная, образующая уксус из винной или спиртовой стадии; и гнилостная, которая разрушает все питательные принципы и превращает их в яд. Точный момент брожения, когда корм становится наиболее выгодным для кормления, еще не определен удовлетворительно; но несомненно, что он должен прекратиться до начала гнилостной стадии и, вероятно, до полной зрелости уксусной.

Корнеплоды для откорма животных следует мыть и пропаривать или варить; если их не предполагается ферментировать, муку можно ошпаривать вместе с корнеплодами. Следует добавить небольшое количество соли. Картофель — лучшие корнеплоды для свиней; затем пастернак; оранжевая или красная морковь, белая или бельгийская; сахарная свекла; кормовая свекла (мангольд); брюква; и белая репа — в указанном порядке. Питательные свойства репы распределены по такому большому объему, что мы сомневаемся, можно ли ее когда-либо с выгодой скармливать откармливаемым свиньям; и в сыром виде она едва поддерживает жизнь.

При скармливании сырых корнеплодов откармливаемым свиньям происходит большая потеря. Когда скармливается неподготовленное зерно, это следует делать на полный желудок, чтобы предотвратить неполное пережевывание и, как следствие, потерю корма. На самом деле лучше, чтобы он всегда был перед ними. Животный организм — это дорогостоящая машина, требующая поддержания в рабочем состоянии, и целью фермера должно быть приведение корма в наиболее доступное состояние для его немедленного превращения в жир и мышцы.

Свиней следует содержать в полной сухости и чистоте, обеспечив им теплое укрытие, куда они могут удалиться по своему желанию. Это значительно ускорит откорм и сэкономит корм. Они лучше развиваются и, как правило, менее подвержены болезням при длительном содержании в загонах, если имеют постоянный доступ к чистому ручью, чтобы валяться в нем. Это одно из лучших средств профилактики паразитов и кожных заболеваний. У свиньи должно быть три отделения: для сна, еды и испражнений, из которых последнее может занимать самый низкий, а первое — самый высокий уровень, чтобы ничего не стекало и как можно меньше попадало в первые два. Их нужно регулярно кормить три раза в день, и если есть остатки, их следует немедленно убирать. Если они содержатся в тесных загонах, давайте им столько древесного угля два раза в неделю, сколько они смогут съесть. Это исправляет любую склонность к расстройствам желудка. Гнилая древесина является несовершенной заменой древесного угля.

Шкварки, или вытопки, как их называют по-разному, — остатки грубого сала или жира после вытапливания — являются хорошей переменой и экономичным кормом. Некоторая животная пища, хотя и не является обязательной, всегда приемлема для свиней. При завершении откорма многие в течение нескольких недель кормят твердой кукурузой. Это уместно, когда давались помои или посредственный корм, а муку невозможно удобно достать; но при откорме на качественных корнеплодах и муке это расточительная практика, так как животное при этом отстает от привычного роста. Лучше время от времени давать ему сырое зерно для разнообразия и для обострения аппетита.

Продукты, получаемые из туши свиньи, многочисленны. Каждая часть животного используется в пищу, и она допускает гораздо большее разнообразие приготовления для стола, чем любое другое мясо. С глубокой древности до наших дней, на всех ступенях варварской и цивилизованной жизни, оно ценилось как один из самых изысканных деликатесов для гурманов.

Свиное масло (олеин) за несколько лет придало свинине новое и выгодное применение, благодаря чему ценность туши значительно возросла. На некоторых крупных складах по переработке свинины на Западе одна треть всего количества была реализована таким образом. Это изъяло большое количество свинины с рынка и предотвратило спад, который в противном случае неизбежно произошел бы.

Там, где требуется масло, вся туша, после извлечения окороков и лопаток, помещается в чан с двумя днищами, верхнее из которых перфорировано отверстиями, на него укладывается свинина, а затем плотно закрывается. Затем в чан подается пар высокой температуры, и через короткое время весь жир извлекается и падает на нижнее днище. Оставшаяся масса — это кости и шкварки. Последние скармливаются свиньям, домашней птице или собакам, либо дают лучший вид удобрения. Кости либо используются для удобрения, либо превращаются в животный уголь, стоящий около трех центов за фунт, который ценен для различных целей в промышленности. Когда цель состоит в получении сала высокого качества, животное сначала ошкуривают, а прилипший жир тщательно соскабливают. Таким образом избегают маслянистого, вязкого вещества кожи. При дублении кожа дает ценную кожу. Общий вес 1790 фунтов от четырех хорошо откормленных животных после извлечения окороков и лопаток, скажем, около 400 фунтов, дал почти 1200 фунтов лучшего сала.

Стеарин и олеин. — Сало и все жировые вещества состоят из трех принципов, из которых стеарин содержит стеариновую и маргариновую кислоты, обе из которых при разделении являются твердыми и используются в качестве низкосортных заменителей восковых или спермацетовых свечей. Другой, олеин, является жидким при низкой температуре и в американской торговле известен как свиное масло. Оно очень чистое и широко используется для механизмов, ламп и большинства целей, для которых используются оливковое или спермацетовое масла.

Засолка окороков и свинины.

После разделки туше следует дать повисеть до полного стекания крови и охлаждения, после чего ее можно разрезать и солить. Обычный способ — укладывать свинину в чистую соль, добавляя рассол в бочку при заполнении. Но ее можно солить сухим способом, тщательно втирая соль в каждую сторону каждого куска с помощью прочного кожаного тампона, плотно закрепленного на ладони правой руки. Затем куски сбрасывают в кучи и посыпают солью, периодически переворачивая до готовности; или же их можно сразу упаковывать в сухие бочки, которые периодически перекатывают, чтобы соль соприкасалась с каждой частью.

Окорока и лопатки

Могут быть засолены таким же образом, сухим способом или в рассоле, но с иначе подобранными материалами. Ниже приведен хороший рассол на 200 фунтов. Возьмите 14 фунтов соли с острова Теркс; 0,5 фунта селитры; 2 кварты патоки или 4 фунта коричневого сахара с достаточным количеством воды для их растворения. Доведите жидкость до точки кипения и снимите все примеси, которые поднимаются на поверхность. Когда остынет, залейте ею окорок, который должен быть совершенно холодным, но не замороженным, и плотно уложенным; если этого недостаточно, чтобы покрыть его, добавьте достаточно чистой воды для этой цели. Некоторые крупные упаковщики в Цинциннати и других местах, которые отправляют отборные окорока на рынок, добавляют перец, душистый перец, корицу, мускатный орех или мускатный цвет и гвоздику.

Окорока могут оставаться в этом рассоле шесть или восемь недель, затем их подвешивают в коптильне узким концом вниз и коптят от 10 до 20 дней, в зависимости от количества дыма. Огонь не должен быть достаточно близко, чтобы нагреть окорока. В Голландии и Вестфалии огонь разводят в подвале, а дым по дымоходу направляется в прохладную сухую камеру. Это, несомненно, лучший метод копчения. Окорока должны всегда быть сухими и прохладными, иначе их вкус пострадает. Для дыма лучше всего подходят щепки сахарного клена; следом за ними идут гикори, сладкая береза, кукурузные початки, белый ясень или бук.

Коптильня — лучшее место для хранения окороков до тех пор, пока они не понадобятся. Если их убирают, их следует держать в прохладном, сухом месте, защищенном от мух. Брезентовое покрытие для каждого, пропитанное известью, которое можно нанести кистью для побелки, является идеальной защитой от мух. Если их не нужно хранить долго, их можно упаковать в сухую соль или даже в сладкий рассол без вреда. Обычный метод — упаковка в сухой овес, печеные опилки и т. д.

БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ.

Как бы унизительно это ни было для человеческой гордости, тем не менее несомненно, что внутреннее устройство, внутренности, пищеварительные органы, всеядность и общее физиологическое строение свиньи и медведя более близки к человеку, чем у любого другого животного. Поэтому можно ожидать, что многие их болезни являются модификацией болезней человеческого вида и требуют аналогичного лечения.

Fig. 36.
Skeleton of a Pig.

A Maxilla inferior, vel posterior; нижняя челюсть.—B Dentes; зубы.—C Ossa nasi; носовые кости.—D Maxilla superior, vel anterior; верхняя челюсть.—E Os frontis; лобная кость.—F Orbiculus; глазница или глазная впадина.—G Os occipitis; затылочная кость.—H Atlas; первый шейный позвонок.—I Vertebræ colli, vel cervicales; шейные позвонки.—J Vertebræ dorsi, vel dorsales; грудные позвонки.—K Vertebræ lumborum, vel lumbales; поясничные позвонки.—L Ossa coccygis; хвостовые кости.—a Scapula; лопатка.—b Humerus; плечевая кость.—c Sternum; грудина.—d Ulna; локтевая кость.—e Radius; лучевая кость предплечья.—f Os naviculare: ладьевидная кость.—g Phalanges vel ossa pedis; первая и вторая кости стопы.—h Phalanges, vel ossa pedis; кости копыта.—i Pelvis, (ossa innorninata;) тазовые кости.—j Os femoris; бедренная кость.—k Patella; коленная чашечка.—l Tibia; верхняя кость голени—m Tarsus, (одна из которых (N) os calcis;) пяточные кости.—n Os naviculare; ладьевидная кость.—o Digiti, vel phalanges, (ossa pedis;) первые фаланги стопы.—p Digiti, vel phalanges, (ossa pedis;) вторые фаланги стопы.

Легочные заболевания, простуды, кашель и корь.

Свиньи особенно подвержены каждому из этих заболеваний, и, как и в случае с большинством других зол, профилактика болезней у свиней проще и экономичнее, чем лечение. Сухая теплая подстилка, защищенная от ветров или бурь, и подходящий корм наиболее эффективно предотвратят любые травмы или смертельные приступы. У свиньи мало внешнего покрова, защищающего ее от холода. Природа предусмотрела это непосредственно под кожей, в глубоком слое жира, который окружает полную, упитанную свинью. Жир — один из лучших непроводников тепла, и хорошо откормленная свинья бросает вызов сильному холоду, который вызвал бы большие страдания и последующую болезнь у животного в плохом состоянии. Соблюдая правильный баланс между избытком жира или худобой для откормочных или племенных свиней и обеспечивая их удобными подстилками и надлежащим кормом, можно избежать почти всех болезней.

При кашле и воспалении легких следует немедленно прибегнуть к кровопусканию, после чего дать мягкие слабительные из касторового масла или английской соли; за этим должна последовать доза сурьмяных порошков — 2 грана, смешанных с половиной драхмы селитры.

При запоре или потере аппетита сера является отличным средством, даваемым в легком месиве.

Чесотку можно вылечить, смазывая равными частями сала и серы. Столбы для чесания и проточный ручей для валяния являются профилактическими средствами.

Почечный червь часто смертелен; он всегда вызывает слабость поясницы и задних ног, обычно сопровождающуюся полной прострацией. Поросенок, зашедший так далеко, едва ли стоит усилий по выздоровлению, даже если это возможно.

Профилактика — это общее хорошее состояние, выпас на хорошем пастбище и доза в полпинты древесной золы каждую неделю или две недели в корме. Небольшое количество селитры, скипидара или дегтя даст тот же результат. При приступе нанесите скипидар на поясницу и осторожно введите каломель; или давайте полстоловой ложки купороса ежедневно в течение одной или двух недель.

Вертячка.

Это обычно ограничивается поросятами и проявляется в пене изо рта, вставании на задние ноги, щелканье и скрежете зубами и кажущейся слепоте. Правильные средства — кровопускание и обильное слабительное, и они часто не помогают. Было предложено много патентованных средств, но немногие из них приносят пользу. Важно содержать в чистоте нарывы на внутренней стороне передних ног, чуть ниже колена.

Хвосты у молодых поросят часто отпадают или отгнивают, что не влечет за собой никаких иных неудобств для животного, кроме потери члена. Средства — давать немного серы в корме матери; или ежедневно втирать масло или жир в пораженные участки. Это можно обнаружить по шероховатости или струпьям в месте, где вероятно произойдет отделение.

Кровопускание. — Самый удобный способ — из артерии чуть выше колена, на внутренней стороне предплечья. Его можно обильнее взять из неба. Поток крови обычно можно остановить, приложив губку или ткань с холодной водой.

Болезни свиней, хотя и не многочисленны, грозны, и многие из них вскоре становятся смертельными. Они не были предметом особого научного изучения, и большинство применяемых средств являются скорее результатом случайных или необдуманных предложений, чем хорошо продуманных выводов, основанных на длительном и точном наблюдении.

ГЛАВА VIII. ФЕРМЕРСКИЕ СОБАКИ.

Ни одна животноводческая ферма не обходится без одной или нескольких умных, хорошо обученных собак, приспособленных к различным нуждам своих владельцев; и общий вкус сделал их присутствие почти повсеместным в каждом сельском хозяйстве. Собака — особенно друг человека. Многие другие животные имеют временную, хотя и слабую привязанность к нему, которая кажется результатом скорее постоянного общения или эгоизма зависимости, чем какой-либо устоявшейся привязанности к хозяину.

Собака единственная из всего животного мира кажется способной на бескорыстную, самопожертвенную привязанность; и это, в сочетании с ее полезностью и приспособленностью ко всем климатам и странам, сделало ее любимицей во всех уголках земного шара. Поскольку это животное является обычным обитателем фермы и, будучи приспособленным к своим особым обязанностям, может приносить большую пользу благодаря помощи, которую оно способно оказать в управлении ею, мы считаем вполне уместным для нашей темы указать на те породы, которые заслуживают внимания фермера. Отбрасывая все идеи о причудах или спорте и глядя только на полезность, мы можем с уверенностью утверждать, что фермеру нужны только те, которые могут быть найдены в четырех породах: ньюфаундленд, пастушья и погонщичья собака, а также терьер.

Fig. 37.
Newfoundland Dog.

Ньюфаундлендская собака.

Эта собака, портрет которой мы приводим, всегда выше среднего роста и часто бывает самого крупного размера. Она длинношерстная и косматая, имеет густой слой тонкого, мягкого меха под внешним покровом, который почти непроницаем для воды. Ее цвет чаще всего черный; часто пятнистая и частично крапчатая или сероватая; и иногда палевая. Ньюфаундленд относится к семейству спаниелей, но получил свое название от острова, где его разводили веками к большой пользе его жителей. Существует две разновидности: крупная, используемая на севере, называемая лабрадором; и меньшая, более послушная и умная, с юга, называемая сент-джонской. Они используются островитянами и жителями соседнего побережья для перевозки саней и телег, груженных рыбой, дровами и т. д. Они помогают им различными способами в их рыболовных операциях; они сильны, смелы и бдительны; и при небольшой дрессировке они едва ли уступают лучшим охотничьим собакам в преследовании дичи, которой изобилуют эти высокие северные широты. Эти достойные качества в сочетании с их неизменным добродушием всегда делали их любимцами фермеров.

Ньюфаундленд — отличная сторожевая собака; проницательная в различении друга и врага, обладающая мужеством и силой, чтобы следовать своим быстрым и разумным выводам. Ее легко обучить для погонщика, которому она часто является большим помощником; а с достаточно острым нюхом для преследования дичи она легко становится полезным компаньоном для охотника. Ее также можно сделать полезной в различных обязанностях на ферме: уничтожение вредителей, отвод скота и лошадей на поле или к воде, перевозка легкого груза, сбивание масла и т. д. Правда, она не обладает всей проницательностью пуделя, чей интеллект приближается к человеческому разуму ближе, чем у любого другого животного. Но если у нее нет той быстрой хватки, которая слишком часто ведет, как в случае с не по годам развитыми детьми, к достижению всякого бесполезного мастерства и потаканию всяким бездельническим привычкам, она, кажется, обладает спокойным, хорошо сформированным суждением, которое делает весь ее ум доступным для какой-либо полезной цели. Она непревзойденная водоплавающая собака; и ее мужественные усилия, где бы ни представлялась возможность, по спасению бесчисленных человеческих жизней от водной могилы, вместе с ее непоколебимой верностью и преданностью, рекомендуют ее как принца собачьего семейства.

Пастушья собака.

Это животное, прекрасный портрет которого мы даем на следующей странице, длинношерстной шотландской породы, принадлежит к тому же семейству, что и ньюфаундленд и пудель, которое включает в себя самых умных и полезных представителей собачьего вида. Существует два класса этих собак, которые сильно различаются по размеру и характеристикам.

Более крупная обладает огромным размером и мужеством, и, будучи защищенной прочным кожаным ошейником с шипами, является достойным противником волку. Они используются испанскими и мексиканскими пастухами на их диких сьеррах в качестве эффективной охраны против нападений всех мародеров и по сути являются той же породой, что и знаменитые собаки перевала Сен-Бернар. Они недостаточно нежны для проводников, и пастухи, которые их используют, полагаются на хорошо обученных валухов или коз, чтобы вести стадо по их зову. Некоторые были завезены в эту страну, но из-за их упрямого и свирепого характера, а также периодических нападений на стада, они оказались непригодными для наших нужд, за исключением окраин дикой местности.

Колли, или шотландская овчарка, английская и те, что широко используются на континенте, сильно различаются по форме и внешнему виду, но сходны в своем интеллекте, послушании и полезности. Они среднего размера, с острым носом, широким лбом и маленькими стоячими ушами; они бывают как косматыми, так и гладкошерстными, с пушистым хвостом и большим количеством шерсти вокруг шеи; разнообразно окрашены, хотя чаще склонны к черному или темно-пятнистому и серому; а одна ветвь семейства полностью лишена хвоста. Они обладают инстинктивной проницательностью для управления овцами; и в компании с хорошо обученной собакой, под руководством пастуха, они вскоре становятся полностью компетентными в управлении стадом. Они понимают его желания по слову или знаку и почти со скоростью борзой бросаются их выполнять. Рассказы об их действиях часто пересказывались, что кажется почти невероятным для тех, кто не знаком с их особым характером. Следующий анекдот, часто рассказываемый одаренным поэтом, мистером Джеймсом Хоггом, более известным под прозвищем Эттрикский Пастух, покажет их способности более полно, чем любое описание.

Fig. 38.
Shepherd's Dog

"Однажды ночью большое стадо ягнят, находившееся под присмотром Эттрикского Пастуха, испугавшись чего-то, разбежалось в трех разных направлениях через холмы, несмотря на все, что он мог сделать, чтобы удержать их вместе. 'Сирра', — сказал пастух, — 'они все разбежались!' Было слишком темно, чтобы собака и его хозяин могли видеть друг друга на значительном расстоянии, но Сирра понял его и бросился в погоню за беглецами. Ночь прошла, и Хогг со своим помощником обошли каждый соседний холм в тревожном, но бесплодном поиске ягнят; но он не мог ничего услышать ни о них, ни о собаке, и он возвращался к своему хозяину с печальным известием, что потерял всех своих ягнят. 'Однако по пути домой', — говорит он, — 'мы обнаружили группу ягнят на дне глубокого оврага под названием Флеш Клю, и неутомимого Сирру, стоящего перед ними, оглядывающегося в поисках помощи, но все еще верного своему долгу. Мы пришли к выводу, что это была одна из групп, с которой Сирра не смог справиться, пока не дошел до этого командного положения. Но каково было наше изумление, когда мы обнаружили, что ни один ягненок из стада не пропал! Как он собрал все группы в темноте, выше моего понимания. Забота была полностью оставлена на него с полуночи до восхода солнца; и если бы все пастухи в лесу были там, чтобы помочь ему, они не смогли бы сделать это с большей оперативностью. Все, что я могу сказать, это то, что я никогда не чувствовал такой благодарности ни к одному существу под солнцем, как к моему честному Сирре в то утро.'"

Они спокойны и добродушны, никогда не склонны бродяжничать или пренебрегать своими обязанностями, и так же мало склонны причинять вред животным, вверенным их попечению. Они обладают почти интеллектом пастуха в распознавании причуд стада и в десять раз большей эффективностью в его управлении. Ни одно обширное пастбище, если оно не огорожено непроходимыми заборами, не должно обходиться без одной или нескольких этих полезных животных.

Погонщичья собака.

Это животное показано на прилагаемом рисунке. Она тесно связана с овчаркой, от которой она наследует весь свой интеллект и способности, отличаясь лишь тем, что она несколько крупнее и тяжелее, что необходимо для контроля над более крепкими бычками, находящимися под ее присмотром. Ее дополнительный размер приобретается путем скрещивания с некоторыми более крепкими породами, такими как ньюфаундленд или пойнтер, и иногда даже прибегали к бульдогу и крупному косматому терьеру для получения доли того несгибаемого мужества и азарта, которые часто необходимы для надлежащего выполнения ее обязанностей. Она требует большего обучения, чем овчарка, так как ее особые инстинкты направлены скорее на управление стадом, чем на гурт; но когда она должным образом обучена, она столь же экспертна в его управлении. Погонщичья собака также может быть полезна для охраны, если скрещена с учетом этой цели, чего овчарка редко бывает.

Fig. 39.
Drover's Dog.

Терьер.

Помимо вышеперечисленных, это единственная собака, необходимая в хозяйстве. Она нужна главным образом из-за своей необычайной сообразительности и неутомимого упорства в истреблении крыс и других вредителей, которые часто собираются целыми полчищами вокруг фермерских построек, причиняя массу беспокойства и разрушений. Другие собаки иногда тоже могут быть хорошими крысоловами, но терьер берется за них инстинктивно, подобно тому как ньюфаундленд — за воду, а пастушья собака — за свое стадо. Он проявляет большую изобретательность и активность в выслеживании и поимке добычи, и если представляется удобный случай, он редко упускает успех. Знаменитый английский терьер Билли дважды убивал по 100 крыс на арене, затрачивая в среднем менее шести с половиной минут.

Терьер обычно меньше среднего размера, но иногда достигает его или даже превосходит. Он бывает гладкошерстным или жесткошерстным в зависимости от породы, которых существует несколько, и каждая претендует на одинаковую чистоту крови. Помимо способности к уничтожению мелкой дичи, врожденная любовь к охоте делает его ценным помощником в отгоне бродячего скота с территории; а чуткий слух, привычная бдительность и готовность к защите полностью делают его, в меру его размеров, отличной сторожевой собакой.

Сельским жителям может захотеться держать и других собак, помимо перечисленных здесь, некоторые из которых при хорошей дрессировке могут стать частичными помощниками своим хозяевам. Но нет необходимости перечислять все породы, которые могут быть полезны в хозяйстве, поскольку небольшое скрещивание, которому они, вероятно, будут подвергаться, наряду с условиями содержания и вниманием, уделяемым им, послужит существенным фактором в развитии или подавлении их специфических инстинктов. Семейство спаниелей и их помеси обладают наибольшим интеллектом, верностью и способностью к обучению; гончая обладает самым острым чутьем и наибольшей выносливостью в преследовании дичи; в то время как бульдог обладает наибольшей смелостью, угрюмой свирепостью и силой. Каждая из них может иногда потребоваться для прилития крови ради определенных целей; это особенно необходимо в случае с бульдогом при обращении с непокорным скотом или для придания терьеру большей выносливости и смелости.

Абсурдный обычай держать от одной до дюжины собак, не обученных никакому полезному делу, или даже лишних животных, если они способны оказывать лишь эпизодические услуги, должен быть оставлен каждым разумным человеком. Помимо больших ежегодных расходов, опасность распространения бешенства является достаточным основанием для законодательного ограничения их численности. Печальный урон, который они наносят стадам, требует истребления по закону каждой собаки, которая виновна, независимо от того,

Mongrel, puppy, whelp, or hound,
Or cur of low degree.

И даже если это включает в себя «верных Ахатов» или комнатных любимцев,

Tray, Blanche, and Sweetheart,

работа по искоренению должна продолжаться до тех пор, пока эта часть фермерского поголовья не будет сокращена до разумных и законных пропорций.

ГЛАВА IX. ДОМАШНЯЯ ПТИЦА.

Отборные разновидности птицы придают фермерскому хозяйству приятный вид. Они привлекают внимание и вызывают симпатию у юных фермеров, а время, уделяемое птичнику, отвлекает их от шалостей: это приятный и полезный отдых от труда и учебы, который развивает вкус, суждение и добрые человеческие чувства, необходимые будущему опытному животноводу. При надлежащем уходе домашняя птица является источником значительной прибыли, принося больше дохода на потребляемый корм, чем любой другой скот, хотя ее ценность часто не принимается во внимание. Сельскохозяйственная статистика Соединенных Штатов за 1839 год показывает более 12 000 000 долларов в птицеводстве, и в настоящее время эта цифра, вероятно, превышает 15 000 000 долларов. По оценкам Маккуина, стоимость домашней птицы в Англии превышает 40 000 000 долларов, и все же Маккалох утверждает, что она ежегодно импортирует 60 000 000 яиц из Франции (Маккуин указывает цифру около 70 000 000) и из других частей континента — 25 000 000; помимо 80 000 000, импортируемых из Ирландии. Таким образом, домашняя птица перестает быть маловажным объектом сельскохозяйственного внимания и занимает подобающее ей место среди других основных продуктов фермера.

Куры

являются наиболее многочисленными, прибыльными и наиболее полезными из всех пернатых. Курица — это птица, предназначенная исключительно для производства яиц. У нее та же предрасположенность к яйцекладке, что у коровы — к выработке молока. Некоторые породы лучше приспособлены для этой цели, чем другие, но во всех, которые когда-либо попадали в наше поле зрения, для получения разумного количества яиц не хватает только надлежащего корма и условий.

Яйцо состоит из трех различных частей: скорлупы, белка и желтка. Яйцо хорошего размера весит 1000 гран, из которых около 107 приходится на скорлупу, 604 — на белок и 289 — на желток. Скорлупа на 97 процентов состоит из карбоната кальция, на 1 процент — из фосфата кальция и магнезии и на 2 процента — из альбумина. Белок состоит из 12 процентов альбумина, 2,7 процента слизи, 0,3 процента солей и 85 процентов воды. Желток содержит около 17,4 процента альбумина, 28,6 процента желтого масла, 54 процента воды, а также следы серы и фосфора.

Вышеперечисленное — это составные части яиц, которые формируются, когда птица имеет свободный доступ к различным продуктам, составляющим ее естественный рацион. Но они варьируются в зависимости от обстоятельств. При обильном кормлении и отсутствии доступа к извести она сформирует яйцо без скорлупы и отложит его, заключенным в мембрану или мешочек, который всегда окружает белок, когда тот покрыт скорлупой. При скудном кормлении они часто несутся, но из-за недостатка питательных веществ яйцо будет скудным, водянистым и обладать лишь малой долей присущих им питательных качеств.

Для получения наибольшего количества качественных яиц важны несколько условий; и, в частности, у них должно быть в изобилии правильного корма. Его легче всего получить частично из кормов животного происхождения. В теплое время года, когда у них есть свободный выгул, они, как правило, могут удовлетворить свои потребности за счет обилия насекомых, дождевых червей и других животных организмов, находящихся в пределах их досягаемости. Большая доля альбумина, содержащегося в их яйцах, требует, чтобы значительная часть их корма была высокоазотистой, и когда они не могут получить это из животной пищи, это должно быть обеспечено зерновыми культурами, содержащими его.

Если к обычным качествам кур добавить породу особой элегантности, грациозной формы и красивого оперения, а также полную приспособленность к требуемым экономическим целям, хорошую яйценоскость и хорошую тушку, мы получим сочетание пользы, роскоши и вкуса в этой птице, что должно сделать их всеобщими любимцами. Их можно везде содержать с выгодой, за исключением густонаселенных городов. Курица, которая стоит шиллинг или два, при наличии подходящего выгула съест корма на 30 или 40 центов и принесет от 80 до 150 яиц в год, что в три или четыре раза превышает стоимость корма и ухода.

Корм

для кур может состоять из различных видов зерна, либо дробленого, молотого или вареного; корнеплоды, особенно вареный картофель, питательны и экономичны; зеленая трава, такая как клевер и большинство трав, мокрица, салат, капуста и т. д., обеспечат их значительной частью корма, если они свежие и нежные.

Рис. 40 — это кормушка. Зерно помещается в бункер, который плотно закрыт, и зерно высыпается в нижнюю часть. Оно доступно с четырех сторон через подпружиненные дверцы, которые открываются под весом птицы на соединительную пружину. На рисунке показано, как птица открывает дверцу, наступая на нее, чтобы поесть. Это защита от грязи и вредителей.

Fig. 40.
Food Fountain.

Хотя это не является абсолютно необходимым для них, ничто так не способствует яйцекладке, как несоленая животная пища. Это естественный корм, что видно по жадности, с которой они набрасываются на каждую муху, насекомое или дождевого червя, которые попадаются им на пути. Конечно, невыгодно кормить их ценным мясом, но кровь и отходы со скотобоен, мясные обрезки всех видов, и особенно шкварки, которые можно получить в магазинах, после замачивания на несколько часов в теплой воде, являются одним из лучших и наиболее экономичных видов корма. Это вместе с вареной мукой — очень откормочный корм. Зерно всегда лучше для них в вареном виде, так как они будут нестись больше, быстрее откармливаться и съедать гораздо меньше, когда их кормят в таком состоянии; и его можно использовать таким образом в немолотом виде с той же пользой для птиц, как если бы оно было предварительно раздроблено, так как их пищеварительные органы обязательно извлекут все питательные вещества. Любое зерно полезно для них, включая просо, рис, масличные семена, такие как подсолнечник, лен, конопля и т. д. Всегда лучше предоставлять им разнообразие зерновых, где они могут получать их по своему выбору и выбирать то, что требует их аппетит.

Они также любят молоко, особенно когда оно скисло; и, по правде говоря, почти никакой съедобный продукт не ускользает от их внимания. Они тщательно подбирают большую часть пищевых отходов вокруг фермы и собирают значительную часть своего пропитания из того, что в противном случае стало бы источником неприятного запаха; а уничтожая бесчисленное количество насекомых и червей, они оказывают большую помощь садоводу. Конечно, их вечно деятельная склонность к рытью земли без разбора проявляется сразу после посева семян и пока растения еще молоды, что делает необходимым содержать их некоторое время в каком-нибудь закрытом загоне; однако он должен быть как можно более просторным.

Fig. 41.
Water Fountain.

Вода помещается в бочонок, как показано на рисунке, и затем плотно закрывается, за исключением отверстия через трубку, ведущую в сосуд внизу. По мере того как вода расходуется из него, она опускается из бочонка сверху, и таким образом запас воды всегда находится в пределах досягаемости птицы.

Их корм лучше давать теплым, не горячим, и запас его должен быть всегда перед ними, чтобы предотвратить переедание. Лучше размещать его на полках или в подвесных ящиках или бункерах, которые сконструированы разнообразно и недорого, чтобы содержать его в чистоте и вне досягаемости крыс. Помимо корма, куры должны быть всегда обеспечены в изобилии чистой водой, яичной или толченой устричной скорлупой, старой штукатуркой или гашеной известью. Если им не разрешается свободно гулять, где они могут помочь себе сами, их также необходимо снабжать гравием для облегчения пищеварения; а ящик или подстилка из золы, песка и пыли столь же необходимы, чтобы они могли купаться в них с целью избавления от паразитов.

Fig. 42.
Poultry House

Курятник

может быть построен различными способами в соответствии с пожеланиями владельца, и при со вкусом выполненной постройке он является украшением фермы. Он должен быть совершенно сухим внутри, должным образом освещенным и способным быть плотно закрытым и теплым зимой, но при этом обеспечивать всю желаемую вентиляцию в любое время года. В нем гнезда следует располагать в ящиках по бокам таким образом, чтобы удовлетворить инстинкт курицы к уединению, когда она направляется к ним. Когда желательно посадить курицу на яйца, эти гнезда можно расположить так, чтобы закрыть их от других, но при этом они должны открываться в другой загон или за пределы ограждения, чтобы они могли совершать прогулки и кормиться и т. д. Это предотвращает откладывание другими курами яиц в их гнезда во время насиживания; и это легко устроить, если ящики расположены на стене здания с подвижной дверцей, открывающейся в любую сторону по желанию. Куры будут нестись так же хорошо и без подкладного яйца, но если их не ограничивать, они разбредаются и устраивают новые гнезда. Они будут нестись, если их держать отдельно от петуха, но сомнительно, что они принесут при этом столько же яиц. Кур, склонных садиться на яйца в неподходящее время, следует удалять из общего загона, чтобы они не имели доступа к гнездам, и обильно кормить, пока они не отвыкнут от этого стремления.

Fig. 43.
Egg-Hatcher, or Eccalobeon.

Рис. 43 представляет собой инкубатор, или эккалобеон, изготовленный разных размеров, с полками, расположенными так, чтобы вмещать от 200 до 800 яиц, не соприкасающихся друг с другом. Внешний ящик является теплоизолятором, чтобы удерживать тепло, передаваемое во все части через водяные трубки, соединенные с резервуаром внизу, дно которого нагревается пламенем спиртовой лампы. Температура указывается термометром на дверце внутри, которая должна быть доведена до температуры курицы, скажем, около 106° по Фаренгейту. Ее естественная температура несколько повышается из-за лихорадочного состояния птицы в период инкубации.

Цыплятам требуется тепло и сухость в течение нескольких дней после вылупления, и их можно кормить круто сваренными яйцами, хлебными крошками или пудингом, а также молоком или водой, и позволять им копаться в гравии перед курицей, которую следует держать в клетке в течение первых трех-четырех недель. После этого их можно выпускать на волю, где они будут процветать на всем, что едят взрослые особи. Многие используют их для стола, когда им всего несколько недель, но они непригодны для этой цели, пока не достигнут полной зрелости.

Белые ноги предпочитаются некоторыми из-за белизны и кажущейся нежности мяса; но желтоногие — самые богатые и ароматные. Цвет перьев, по-видимому, не влияет на качество мяса или их характер яйценоскости. Если мы рассмотрим химические принципы поглощения и удержания тепла, мы должны предположить, что белый окрас лучше, так как он прохладнее летом при воздействии солнца и теплее зимой. Тем не менее, некоторые белые породы нежные и не выносят грубого обращения или воздействия внешней среды.

Fig. 44.
The Dorking

Разновидности.

Они существенно различаются по своим размерам, формам и цветам.

Доркинг считается одной из лучших, будучи крупной, хорошо сложенной и выносливой, хорошей несушкой и наседкой, дающей отличную тушку. Они бывают как белыми, так и пестрыми и обычно имеют пять пальцев.

Польская порода бывает как белой, так и черной, с большим хохолком, обычно из белых перьев, на голове. Они хорошего размера и отличные несушки, но редко склонны к насиживанию, что делает их особенно желательными для тех, кому нужны только яйца.

Доминик — это пестрая птица, едва среднего размера, компактная, выносливая, хорошая несушка и ценная для стола. Куры округа Бакс, до сих пор разводимые главным образом близ Филадельфии, имеют лишь умеренные претензии на внимание, за исключением их огромного размера: пара каплунов была откормлена до 19¼ фунтов в ощипанном виде.

Fig. 45.
The Bantam.

Бентамка лишь немногим больше голубя и обычно чисто-белого цвета, но иногда бывает пестрой. Обычно она оперена до пальцев, но может быть выведена с чистыми ногами. Это очень домашняя и приятная маленькая птичка на ферме, и она не убыточна. Бойцовый петух среднего веса и дает хорошее мясо, но является плохой несушкой и нежелательным жильцом для фермерского двора. Помимо них, существует много причудливых разновидностей, таких как крипер с чрезмерно короткими ногами; бесхвостая; фриззлед с неровными перьями, повернутыми к голове; шелковистая или мериносовая курица с коричневым или палевым пухом вместо перьев; негритос с черным гребнем, сережками, кожей, ногами и перьями; яванская и кохинхинская огромных размеров; несколько разновидностей топ-нот и другие.

Болезни кур.

Они не многочисленны и не сложны, и их можно в основном избежать при правильном лечении и кормлении, которые достаточно подробно указаны в вышеприведенных наблюдениях.

Зевота или пип обычно возникают из-за питья недоброкачественной или грязной воды. Удалите белый волдырь на кончике языка и промойте крепким уксусом, разбавленным теплой водой; или заставьте птицу проглотить большой кусок свежего масла, смешанного с шотландским нюхательным табаком. Это лечилось открыванием рта и проталкиванием голубиного пера с пучком перьев на конце (остальные были удалены) вниз по трахее и осторожным вращением при извлечении, что следует повторить на следующий день при необходимости. Это отделяет большое количество тонких красных червей, собравшихся в гортани, которые препятствуют дыханию и глотанию. Немного скипидара, смешанного с кормом, является профилактикой; как и чистые, побеленные помещения и хороший корм. После этих приступов в течение нескольких дней кормите легкой пищей: размоченными отрубями и мелко нарезанной капустой или салатом.

Ринит, катар или опухшая голова проявляются лихорадочными симптомами, опухшими веками, часто заканчивающимися слепотой, хрипами в горле и временным удушьем. Они сопровождаются крайне неприятными водянистыми выделениями из рта и ноздрей, потерей аппетита и сильной жаждой. Их следует поместить поближе к огню; голову промыть теплой кастильской мыльной пеной или молоком с водой. Стимулирующий корм, такой как мука или ячменная крупа, горчица и тертый имбирь, смешанные и насильно влитые в горло, по словам Босвелла, были эффективны для их быстрого выздоровления. Это, как и многие другие болезни, заразно, и при его появлении птицу следует немедленно отделить от стаи.

Понос лечится желтком яйца, сваренного вкрутую, и вареным ячменем, вымоченным в вине.

Запор устраняется дачей отрубей и воды с небольшим количеством меда; или дайте небольшую дозу касторового масла.

Паразиты уничтожаются предоставлением им чистого песка и золы для купания, при необходимости добавляя немного негашеной извести.

Полная чистота необходима для предотвращения этой и других болезней. Совершенно сухой выгул также важен, и не следует держать слишком много птиц вместе, так как это плодотворный источник болезней.

ИНДЕЙКА.

Эта птица была неизвестна цивилизованному миру до открытия этого континента. Она была найдена здесь как в диком, так и в одомашненном состоянии; и до сих пор занимает весь ареал западного полушария, хотя дикая индейка исчезает по мере заселения страны. Дикая птица крупнее домашней, иногда весит более 30 фунтов в ощипанном виде. Цвет самца обычно зеленовато-коричневый, приближающийся к черному, с богатым, изменчивым, металлическим блеском. Курица окрашена несколько похоже на петуха, но с более тусклыми оттенками. Одомашнивание на протяжении нескольких поколений притупляет блеск их оперения и уменьшает их размер и выносливость. Оно также производит разнообразие цветов, хотя в основном они черные, палевые, чисто-белые или пестрые.

Они свидетельствуют о сравнительной недавности их одомашнивания инстинктом, который часто побуждает петуха высиживать и заботиться о потомстве. Нет ничего более обычного, чем то, что самец занимает место курицы, когда с ней случается какое-либо несчастье, и выращивает семейство молодых цыплят с таким же инстинктивным вниманием к их беспомощности и безопасности.

Мясо этой птицы, как дикой, так и домашней, чрезвычайно нежное и приятное на вкус; и хотя оно не обладает высоким диким ароматом некоторых более мелких диких птиц, особенно водоплавающих, таких как утка-канвасбек и т. д., оно превосходит их по своей усвояемости и полезности. Индейка полезна главным образом своим мясом, так как она редко откладывает более одного гнезда яиц за сезон, когда они высиживают их и выращивают потомство. Если их обильно кормить и забирать у них первые яйца, они часто несутся второй раз.

Разведение.

Птицы, предназначенные для разведения, должны быть компактными, энергичными и крупными, не будучи длинноногими. Их следует ежедневно, но умеренно кормить в течение зимы зерном и корнеплодами, а некоторая животная пища всегда приемлема и полезна для них. Они мало едят, и без осторожности быстро станут слишком жирными. Одного энергичного самца будет достаточно для стаи из 10 или 12 индеек, и одного спаривания достаточно для каждой. Они начинают нестись с приближением теплой погоды, откладывая по одному яйцу в день или через день, пока не закончат кладку; которая у молодых или плохо кормленных может составлять 10 или 12, а у более старых иногда достигает 20. Индейка хитра в сокрытии своего гнезда, но обычно выбирает сухое, хорошо защищенное место. Она — заядлая наседка и тщательно высиживает большинство своих яиц.

Молодняку можно позволить оставаться без еды в течение 24 часов, затем кормить мелко нарезанными круто сваренными яйцами или крошками пшеничного хлеба. Вареное молоко, творог и пахта — отличный корм. По мере того как они становятся сильнее, подходит овсяная или ячменная мука, но сырая кукурузная мука вредна для них, когда они совсем маленькие. Они очень нежные и не выносят ни холода, ни сырости, поэтому, конечно, необходимо держать старую птицу в загоне первые несколько недель. Когда они смогут сами о себе заботиться, они могут свободно бродить по полям; и из-за своей большой любви к насекомым они избавят луга от бесчисленных кузнечиков, жуков и других насекомых, которые часто наносят фермеру неисчислимый ущерб. Ранние цыплята достаточно вырастают для откорма в конце осени или начале зимы, что легко сделать на любом зерне или вареных корнеплодах. И то, и другое лучше в вареном виде. Им требуется более высокое место для ночлега, чем курам, и они не терпят слишком тесного содержания, предпочитая конек сарая или высокое дерево ограниченным пределам обычного птичника. При правильном уходе и кормлении индейки подвержены немногим болезням; и даже их тщательное внимание быстро устранит.

ПАВЛИН И ЦЕСАРКА.

Павлин, несомненно, самый эффектный из пернатых. Он является уроженцем южной части Азии и до сих пор встречается в диком виде на островах Ява и Цейлон, а также в некоторых частях внутренних районов Африки. Они являются украшением фермы и полезны в уничтожении рептилий, насекомых и отбросов; но они сварливы в птичнике и разрушительны в саду. Их мясо грубое и темное, и они бесполезны как несушки. Блестящий серебристо-зеленый цвет и их постоянно меняющиеся цвета уступают место полностью белому у одной из разновидностей.

Цесарка — уроженка Африки и южной части Азии, где она в изобилии встречается в диком состоянии. Большинство из них красиво и равномерно испещрены; но иногда они бывают белыми на груди, как пинтадос на островах Вест-Индии, а некоторые — полностью белыми. Они непрестанно болтливы; а их чрезмерно драчливый характер делает их неудобными соседями для другой птицы. Их мясо, хотя и темного цвета, нежное и приятное на вкус, но, как и у павлина, они посредственные несушки. Оба вида — выходцы из теплого климата, и молодняк нежный и довольно трудный в выращивании. Ни одна из этих птиц не является всеобщим любимцем, и мы опускаем дальнейшее упоминание о них.

ГУСЬ.

Существует много разновидностей гусей. Мэн перечисляет двадцать две, большинство из которых дикие; а домашние, в свою очередь, разнообразно подразделяются. Обычные белые и серые — самые многочисленные и прибыльные. Белый бременский гусь намного крупнее, часто весит более 20 фунтов нетто. Он обладает красивым белоснежным оперением, домашний и выращивается без труда, хотя и не такой плодовитый и выносливый, как предыдущие. Китайский гусь меньше серого и один из самых красивых в семействе, обладающий большой грацией и общим видом лебедя. Он плодовитый и довольно выносливый, но до сих пор не стал успешным соперником первому. Гвинейский или африканский гусь — самый крупный из этого вида и равен по размеру лебедю, часто весит более 25 фунтов в ощипанном виде. Это величественная и грациозная птица, очень украшающая водные пейзажи. В Соединенных Штатах одомашнено несколько других разновидностей.

Разведение.

Гуси часто образуют пары в годовалом возрасте и выращивают потомство; но у некоторых видов, особенно диких, это откладывается до двух, а иногда и трех лет. Им требуется теплое, сухое место для гнезд, и если их не беспокоить, они будут сидеть спокойно; и если яйца не были предварительно охлаждены или испорчены, они обычно высиживают их все, если остаются на гнезде. Чтобы обеспечить это, иногда необходимо забирать первых вылупившихся, чтобы предотвратить уход старых птиц до того, как все вылупятся. Молодняк следует держать в теплом защищенном месте до двух-трехнедельного возраста, если погода холодная или неустойчивая. Лучший корм для гусят — ячмень или овес, или вареная кукурузная мука и хлеб. Молоко также полезно для них. Им требуется зеленый корм, и они любят салат, молодой клевер и свежую нежную траву; и через несколько недель, если у них есть свободный выгул на этом, они будут добывать корм сами.

Гуси — невыгодная птица для выращивания, если только в местах, где они могут добывать себе пропитание, или, по крайней мере, в течение большей части года. Это они могут делать везде, где есть обширные общинные земли, не занятые пастбищами, или где есть ручьи или пруды, озера или болота с мелкими илистыми берегами. В них они будут жить и откармливаться в течение всего года, если не мешает лед. Их можно кормить всеми видами зерна и съедобных корнеплодов, но экономичнее давать им корм в вареном виде. Хорошо откормленный гусенок — одно из самых вкусных блюд для стола.

Гуси живут до глубокой старости. Известно, что они доживали до 100 лет. Если им предоставить свободный выгул на хорошем корме и чистой воде, они редко болеют. При хорошем кормлении они дают почти фунт хорошего пуха за сезон, при трех или четырех ощипываниях; а самые крупные разновидности даже превышают это количество.

УТКИ

более выносливы и менее требовательны к уходу, чем гуси, и, как правило, они наиболее прибыльны. Они всеядны и жадно едят все, что дает им питание, хотя редко пасутся на траве, как гуси, когда могут найти другой корм. Они особенно плотоядны и пожирают все виды мяса, тухлого или свежего; и особенно любят рыбу, а также насекомых, червей и других ползающих существ, которых могут найти в иле или где-либо еще. Они часто раздувают свой зоб молодыми лягушками почти до обычного размера своего тела. Их неразборчивый аппетит часто делает их непригодными для стола, если только они не откормлены вдали от мусора и неприятных веществ. Один английский адмирал имел обыкновение прибегать к хорошо откормленным крысам в качестве свежего мяса, когда был в море, и оправдывал свой вкус тем, что они были более чистоплотными в еде, чем утки, которые были всеобщими любимцами.

Наиболее прибыльной для домашнего использования, несомненно, является обычная черная утка. Они обильно несутся весной при хорошем кормлении, часто производя 40 или 50 яиц, а иногда и большее количество, если их не пускать на насиживание. Они намного крупнее куриных и столь же богаты и питательны, но гораздо менее нежны. Они небрежны в своих привычках и обычно бросают яйца там, где им случится быть ночью, будь то в воде, на дороге или на фермерском дворе; и, как и следовало ожидать от такой расточительности характера, они посредственные наседки и воспитатели.

Утят лучше выращивать, подкладывая яйца под спокойную, опытную курицу, так как более длительное время, необходимое для вылупления, требует терпения от приемной матери, чтобы вырастить молодого птенца. Их следует держать в ограниченном пространстве несколько дней, вдали от воды. Сначала их можно кормить хлебом или пудингом из вареного овса, ячменя или кукурузной муки; и они быстро приобретают достаточно сил и предприимчивости, чтобы заботиться о себе сами, если впоследствии их обеспечить прудовой или речной водой. Они пригодны для стола, когда полностью выросли и хорошо откормлены на чистом зерне. Это экономичнее достигается путем кормления их вареным кормом.

Разновидностей уток почти бесчисленное множество. Мэн описывает 31, а некоторые натуралисты насчитывают более 100. Помимо черной утки, описанной выше, несколько других, таких как светло-серая, белая утка и некоторые хохлатые, плодовиты, выносливы и прибыльны.

Мы опускаем дальнейшее упоминание о других разновидностях, а также о лебедях, черных казарках, голубях и т. д., как невыгодных для общего разведения и подходящих только для декоративных целей.

Примечания транскрибатора

Изменения, внесенные в текст, перечислены следующим образом:

Страница 49; подпись к рисунку 14: «Sessamoid» изменено на «Sesamoid» (18. Сесамовидные кости.)

Страница 59: «he» изменено на «be» (эффективные средства для устранения болезни не могут быть применены)

Страница 174: добавлены отсутствующие открывающие кавычки («Сетоны иногда полезны ...)

Страница 215: «When-full fed» изменено на «When full-fed» (При обильном кормлении и отсутствии доступа к извести, ...)

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back

back