РУКОВОДСТВО

ПО

ГОСТИНИЧНОМУ ХОЗЯЙСТВУ

АВТОР:

МЭРИ Э. ПАЛМЕР

1908

Авторское право 1908 г., МЭРИ Э. ПАЛМЕР

THE TRIBUNE PRINTING CO. Чарлстон, Зап. Виргиния.

БЛАГОДАРНОСТЬ ИЗДАНИЮ THE HOTEL WORLD.

Большая часть материалов этой книги была опубликована по частям в чикагском издании The Hotel World.

Предисловие.

Моей главной целью при написании этой книги было расставить несколько указателей на пути экономок отелей, чтобы предостеречь их от определенных ошибок, свойственных женщинам, занятым в нелегком и трудном деле ведения гостиничного хозяйства.

Если хоть что-то из изложенного мною здесь сделает работу экономок отелей легче, привлекательнее или эффективнее, тем самым способствуя удовлетворению владельцев и комфорту постояльцев, я буду считать, что написала эту книгу не зря.

Мэри Э. Палмер.

Отель «Раффнер», Чарлстон, Западная Виргиния. 1 марта 1908 г.

Управляющий и персонал.

Среднестатистический управляющий отелем слишком склонен жаловаться на некомпетентность и неэффективность гостиничного «персонала».

Правда заключается в том, что найти квалифицированный персонал трудно, поскольку не существует учебных заведений, которые готовили бы мужчин и женщин для различных видов гостиничной работы. Каждый отель должен обучать свой персонал самостоятельно или нанимать его из других отелей.

Таким образом, не существует единого и общепринятого стандарта качества в различных отделах гостиничного хозяйства.

Следует замолвить доброе слово об американках ирландского происхождения, которые сегодня составляют большинство персонала прачечных, официанток и горничных в американских отелях.

Обладая высоким чувством чести и порядочности, стесненные бедностью, они находят работу в отелях в очень раннем возрасте и выполняют черную работу так, что это делает им большую честь.

Американки ирландского происхождения не являются бездельницами; они годами остаются на одном месте, пока не выйдут замуж или не уйдут на более выгодные должности, что является привилегией каждого, кто живет под «Звездами и полосами».

Некоторые используют свободное время для учебы, готовя себя к работе стенографистками и бухгалтерами. Некоторые выбирают профессию актрисы; один из примеров — Клара Моррис, которая с удовольствием рассказывает о днях, когда она мыла серебро в отеле.

Бывший губернатор чистил картофель.

Бывший губернатор штата Висконсин Хоард хвастается тем временем, когда он чистил картофель в отеле.

Успех гостиничного дела во многом зависит от управляющего. Он должен обладать терпением, снисходительностью и любезностью. Он должен знать, что наилучшие результаты от персонала достигаются добротой, а хорошая еда и хорошие кровати означают лучшее обслуживание.

Управляющий должен понимать, что рабочий коллектив отеля подобен часовому механизму: его нужно время от времени заводить и настраивать. Никакой новичок не сможет управлять этим удивительным механизмом; для этого требуется квалифицированный мастер.

Владелец отеля должен уметь достойно проигрывать, ибо бывают периоды в году, когда число сотрудников превышает число гостей, а балансовый отчет показывает значительный убыток.

Одним из самых успешных отельеров из числа знакомых автора является г-н Луис Рейболд, ранее работавший в отеле Bates House (ныне Claypool) в Индианаполисе, штат Индиана. Слава г-на Рейболда основана на его либеральном, добром отношении к персоналу. Он никогда не называл их «помощниками», а всегда именовал «сотрудниками». Для их использования были обставлены комнаты отдыха, читальные и письменные залы, и он лично следил за тем, чтобы предоставлялась хорошая еда, а столы раз в день накрывались чистыми белыми скатертями.

На Рождество он не забывал своих сотрудников: каждый получал золотую монету, некоторые — до 20 долларов.

Когда одна из работавших у него девушек потеряла руку в гладильном катке, он подарил ей дом с участком и обеспечил достаточными средствами, чтобы обставить дом и содержать ее до конца жизни.

Г-н Рейболд — мультимиллионер, и он пользуется восхищением и любовью каждой женщины и каждого мужчины, когда-либо работавших на него.

Питание и размещение персонала.

Сотрудникам, таким как экономки, клерки, кассиры, стенографисты, стюарды — хотя немногие стюарды пользуются этой привилегией — и бармены, разрешается принимать пищу в главном обеденном зале.

Другие офисные сотрудники питаются в обеденном зале для служащих по тому же меню, что используется в главном обеденном зале.

Горничные, коридорные и другой «персонал» обслуживаются в «зале для персонала» по отдельному меню. Их еда, как правило, хороша; если это не так, вина обычно лежит на шеф-поваре кухни. Все владельцы хотят, чтобы их персонал хорошо питался.

Экономка может сделать многое, чтобы обеспечить комфорт персоналу. Она может следить за тем, чтобы их комнаты содержались в чистоте и порядке, без насекомых. Она может предоставить им мягкие подушки и достаточное количество теплых одеял. Ее обязанность — всячески способствовать их комфорту.

В большинстве отелей персонал размещают и кормят так же хорошо, как и постояльцев.

Требования к экономке.

Любая профессия или ремесло состоит из двух классов: ученика и квалифицированного работника. Молодая женщина, ищущая должность экономки в отеле, не должна забывать, что тщательная подготовка в выбранной ею профессии столь же важна и необходима, как в медицине или кулинарии; что она должна путем долгого и утомительного опыта усвоить то, на что у квалифицированной экономки ушли годы.

Ученица может споткнуться на пути к успеху и даже сойти с дистанции. Чтобы преуспеть, она должна полностью посвятить себя своему занятию. Она должна быть благодарна за успехи, которые к ней приходят, и не расстраиваться из-за неудач, помня, что гостиничное хозяйство, как и любая другая профессия, требует от своих последователей опыта, терпения и упорства, а также мастерства.

Сегодня профессия переполнена новичками; именно они деморализовали ее — если слово «профессия» вообще применимо к гостиничному хозяйству. Неудачи многих экономок связаны с отсутствием надлежащей подготовки; лишь квалифицированная экономка завоевывает прочное признание.

Дипломированная медсестра должна проучиться в учебном заведении не менее трех, а возможно, и четырех лет, прежде чем получит сертификат на уход за больными. Шеф-повар гостиничной кухни, по всей вероятности, начал свою карьеру в качестве кухонного рабочего, прослужив не менее десяти лет в качестве ученика на второстепенных ролях на кухне. Экономка не должна считать зазорным получать знания в прачечной и бельевой. Женщина, стремящаяся стать хорошей экономкой, должна сначала поработать горничной. Если она мудра, то добьется расположения бельевой, предлагая ей помощь в починке белья, подшивании салфеток, сортировке белья и починке штор.

Таким образом, смышленая горничная может узнать много полезного, что поможет ей получить более высокую должность. Из бельевой — один шаг до должности экономки. Когда экономка уходит в отпуск, или ее вызывают на другое место, или она выбывает из строя из-за болезни, бельевая может воспользоваться возможностью проявить свои административные способности. После того как она добросовестно проработала в бельевой три года, способная бельевая вряд ли не найдет работу экономкой. Если у нее возникнут трудности с получением места, один из способов выйти из положения — предложить свои услуги на месяц с испытательным сроком владельцу отеля, которому нужна экономка; и если ей предоставят шанс и она приправит свой энтузиазм умом, то в конце месяца она получит зарплату экономки.

Вопрос о том, в чем именно должна заключаться работа экономки, является жизненно важным. Мы слышим об экономках, вмешивающихся в дела отдела стюарда и офисные дела. Это, по меньшей мере, не менее неправильно, чем представление о том, что экономка обязана раболепно подчиняться всем другим руководителям отделов.

Основные требования к экономке одинаковы, будь то отель на тысячу гостей или отель на двести номеров. Молодая экономка, ищущая работу в первоклассном отеле, должна ознакомиться со следующими требованиями, которые несколько лет назад были представлены автору управляющим первоклассного западного отеля:

Требования к экономке.

Должна быть морально безупречной. Должна иметь достойный и респектабельный вид. Должна обладать административными способностями. Должна иметь хороший характер и стараться ладить с персоналом. Должна уметь слушать, а не говорить. Должна быть спокойной, отдавать распоряжения твердым, но тихим тоном. Должна быть лояльной к руководству. Должна быть вежливой с гостями. Не должна беспокоить руководство по пустякам. Должна воздерживаться от сплетен.

Опрятность в одежде необходима для успеха экономки отеля. Она должна прикладывать большие усилия, чтобы всегда быть ухоженной и аккуратной в одежде. Если она замечает, что становится неопрятной или выглядит заурядно, ногти у нее в трауре, а волосы не знают мыла и воды, ей следует немедленно заняться исправлением этих недостатков. Ее долг, как и ее привилегия, — одеваться как можно лучше, не облачаясь во все цвета радуги и не проявляя бесполезной расточительности, а выбирая скромные и гармонирующие оттенки и подобающий наряд. Женщине подобает выглядеть как можно лучше, ибо хороший внешний вид окупается. Услужливые манеры — это также часть профессионального багажа. Твердость, грация и хороший внешний вид могут творить чудеса, особенно хороший внешний вид.

Невежество и амбиции — невыгодное сочетание. Сегодня есть экономки, занимающие должности, которых никогда не учили делать хоть что-то полезное правильно; они не могут заштопать белье, не умеют шить, не могут обить стул, не могут ухаживать за больными и не могут уладить малейший спор, не позвав управляющего. Экономка должна знать, как делаются эти вещи, чтобы передать свои знания другим; ибо любая экономка, уважающая свое призвание, считает себя наставником.

Нет установленного часа для появления экономки утром. Можно с уверенностью сказать, что она произведет большее «впечатление» и продержится дольше, если будет вставать в 6 часов. Поздний подъем — один из камней, о который разбилась не одна экономка.

Жизнерадостность и хорошие манеры.

Каждая экономка должна сделать «доброе утро» своим ярким девизом на день. Она не должна говорить «Привет, Молли» девушке по имени Мэри. Хотя девушка может быть всего лишь уборщицей, она знает о нарушении этикета; и девушка, носящая прекрасное имя Мэри, не хочет, чтобы его меняли на «Молли».

Жизнерадостное «доброе утро» должно быть началом каждого дня экономки. Это создает у всех приятное настроение, и горничные могут работать быстрее и легче, когда их сердца полны радости.

Успешная экономка завоевывает лавры не только совершенствованием в своей работе, но и внимательным изучением жизни других людей, находящихся под ее началом, и тем, как способствовать их счастью.

Чтобы ладить с персоналом, требуются такт, самообладание и уравновешенность. Экономка должна хвалить там, где это заслужено. Она может слегка похлопать по плечу верного сотрудника, сохраняя при этом свое достоинство. Трудная задача может стать от этого легче, а монотонная работа — лишиться своей утомительности. Старое и упорное мнение о том, что экономки — раздражительное племя, — если оно когда-либо было верным, — сейчас неверно.

Здесь возникает вопрос: какими качествами ума и сердца должна обладать экономка, чтобы добиться успеха?

Никто не открыл правила — не говоря уже о принципе, — по которому можно определить успех экономки. Разумно утверждать, что постоянный успех любой экономки заключается в ее мастерстве, а также в доверии и уважении ее работодателя. Она усвоила, что мастерство приобретается путем прохождения ученичества, а уважение и доверие завоевываются характером. Каждый, кто соприкасается с сильным характером, в конце концов начинает это чувствовать, и настоящий отельер понял, что экономка, обладающая мастерством и характером, — его друг. После того как между управляющим и экономкой установились дружеские отношения, «посреднику» нет места; говоря прямо, для сплетника нет законной функции.

Молодая экономка не должна впадать в уныние, волноваться или беспокоиться, а должна научиться «управлять». Ей следует спокойно сесть и все обдумать. У нее должна быть система в самых обычных обязанностях, и никогда не следует откладывать на завтра то, что можно сделать сегодня. Завтра может никогда не наступить, а если и наступит, то принесет другие, не менее важные обязанности. У каждой сферы деятельности есть свои недостатки. Чем масштабнее работа, тем больше кажутся препятствия и трудности.

Экономка и «персонал».

Это прописная истина, что между руководителями различных отделов отеля не должно быть вражды. Все работает более гладко и удовлетворительно, когда между различными отделами любого бизнеса существуют приятные отношения.

Экономка чувствует себя увереннее, если думает, что она достаточно важна для своего работодателя, чтобы ее мнение принималось во внимание. Она приступает к своим ежедневным задачам с повышенным чувством ответственности и желанием работать еще лучше.

Ни одна экономка не совершенна. Нельзя разумно предположить, что любая экономка будет обладать всеми необходимыми качествами для успешного ведения хозяйства, и она не сможет развить их все, какими бы амбициозными, трудолюбивыми и естественно приспособленными к работе она ни была. Но «знание — сила», и та, у кого его больше, в сочетании с наибольшей способностью использовать его, обладает преимуществами, которые в значительной степени будут способствовать ее успеху.

Сохранение должности.

Экономка стремится не только получить хорошее место, но и не потерять его. «Достаточно хорошо» — не ее девиз; «самое лучшее» — ее постоянные слова. Кто-то сказал: «Экономками рождаются, а не становятся». «Прирожденная экономка» — это экономка по настроению. Как правило, она не уравновешена. Экономка со здравым смыслом, восприимчивая к инструкциям, готовая выполнять приказы, — это та экономка, которая уходит со старого места на более высокооплачиваемое. Конечно, должен быть фундамент, на котором можно строить. Камнями этого фундамента должны быть самоконтроль, уверенность в себе, образование, опрятность в одежде и чистоплотность. Ничто из этого не является даром, а является достижением, которое можно развить в большей или меньшей степени в зависимости от человека.

Хорошие манеры очень важны. Одной вежливости недостаточно для достижения желаемых результатов в любой профессии, но она никогда не была помехой. Манеры, которые будут приняты без критики у одной женщины, будут отвратительными и неприемлемыми у другой. Чрезмерная фамильярность порождает презрение. К работодателю лучше обращаться с достоинством и сдержанностью.

Очарование опрятности.

Мало кто из экономок осознает очарование опрятно одетой женщины. Волосы всегда должны быть аккуратно уложены и не выглядеть так, будто они вот-вот упадут на плечи. Подгиб юбки не должен выглядеть обтрепанным местами. Это мелочи, но они имеют большой вес в общих результатах. Ухоженная женщина знает, что пренебрежение этими вещами — позор для женского пола.

Что касается «столкновений» с коридорными, клерками, стюардами и стенографистами, мудрая экономка достаточно проницательна, чтобы «держаться в стороне». Она «подставляет другую щеку», что иногда может быть трудной задачей.

Помните, что никто на свете не сможет преуспеть в жизни, затаив «обиду». Неспособность прощать своих врагов стоила Джеймсу Г. Блейну Белого дома.

Если коридорный пойман на чем-то, что вредит успеху руководства, экономка должна написать записку клерку или старшему смены и сообщить ему о проступках коридорного. Этого от экономки будет достаточно.

Приступая к обязанностям на новом месте, экономка может запомнить лишь несколько важных обязанностей; например, она должна внимательно изучить табель учета рабочего времени и выучить имена и посты всех горничных. Затем изучить расположение комнат и ознакомиться с каждым предметом мебели в них. Затем, шаг за шагом, она должна повышать общую чистоту дома. Это, безусловно, самое важное из всех требований, относящихся к гостиничному хозяйству. Предотвращение трудностей, возникающих с персоналом и женами управляющих, является вторичным.

Экономка, которая не умеет подчиняться приказам, не годится для того, чтобы отдавать их; если управляющий просит уволить неприятного сотрудника, экономка должна немедленно избавиться от этого человека. Если экономка не проявляет уважения к пожеланиям управляющего, разве это не является доказательством того, что она не хороший солдат? Она должна стремиться поддерживать достоинство своей должности — фактически должна поддерживать его — и оказывать как можно более высокую услугу руководству. И все же она не всегда может воплощать свои собственные идеи. У управляющего есть свои идеи по поводу дел, которые, правильные или нет, должны уважаться. Экономка выполняет приказы управляющего. Если отель не приносит прибыли или не удовлетворяет гостей, ответственность несет только управляющий.

О найме персонала.

Уволить горничную — очень простое дело; найти замену, которая будет выполнять возложенные на нее обязанности более эффективно, не так просто.

To fire or not to fire, that is the question
Whether 'tis easier on the impulse of the moment
To suffer the terrors and exactions of the haughty maids,
Or take up arms against their impudence
And with pen and ink end them.
To lie, to sleep—

Worry no more, and by good management to dispatch
The cares and thousand little details
Housekeepers are heir to—'tis a consummation
Devoutly to be wished.

Кадровое агентство — это вербовочный пункт экономки. Большую часть персонала она получает оттуда. Экономка всегда должна советоваться с управляющим, когда нужно нанять другого сотрудника. Все знают, что старые сотрудники всегда лучше, даже если они портят новых. Экономка старается удерживать персонал как можно дольше, используя убеждение, доброту и снисходительность, стремясь научить их лучшему и самому простому способу выполнения работы, мирясь с их несовершенствами, закрывая глаза на многое, что на самом деле отталкивает, не ожидая найти в трудолюбивом человеке грацию Марии-Антуанетты или врожденные качества леди Джейн Грей.

Экономка должна не только сама быть безупречно честной, но и настаивать на честности горничных. Правда, перед горничными постоянно возникают почти непреодолимые искушения и возможности для воровства; и те, кто остается твердо честным, заслуживают большой похвалы.

Если горничная опрятна и чиста на вид и хорошо выполняет свою работу — эти качества покрывают множество грехов. С точки зрения многих экономок, чрезмерное любопытство и сплетни — главные и самые быстрые причины — после небрежного отношения к работе — для увольнения горничной. Экономка обычно нелюбима горничными, которые не хотят выполнять свою работу, точно так же, как мачеха ненавидима некоторыми падчерицами, несмотря на ее доброту и заботу об их благополучии. Сотрудники в любом бизнесе предпочитают получать приказы от того, кто платит им деньги. В этом их нельзя винить; но если владелец или жена владельца хотят сохранить услуги хорошей экономки и избавиться от тяжелого испытания по обучению персонала, он или она не будут поощрять сплетни со стороны подчиненных экономки.

Жена владельца отеля.

Между экономкой и женой владельца должно существовать полное доверие. Это не означает, что жена владельца должна катать экономку на автомобиле. Любая жена владельца, которая вступает в такую степень близости с кем-либо из сотрудников своего мужа, отчетливо демонстрирует признаки плебейства. Автор не хочет становиться иконоборцем, но она верит, что весь бизнес должен вестись на деловой основе. Должна быть непоколебимая лояльность к интересам, которые они совместно представляют, всегда и при любых обстоятельствах.

Жена владельца, которая ходит в столовую для персонала или в прачечную, якобы чтобы погладить юбку или блузку, а на самом деле, чтобы увидеть, что можно увидеть, и услышать, что можно услышать, нелояльна к руководству. Ей всегда будут лить в уши истории, которые будут раздражать ее и заставлять волноваться. В отеле всегда есть горничные, готовые «поддерживать огонь». Такая жена владельца не только поощряет злобные сплетни, но и вскоре начнет задавать вопросы низшему персоналу об управлении экономки. Вскоре подчиненные будут отдавать приказы вместо экономки, и дисциплина будет испорчена. Кроме того, жене владельца будут рассказывать воображаемые обиды и преувеличенные истории о какой-нибудь горничной, работающей в отеле, что потребует увольнения горничной. Будет ли история реальной или воображаемой, жена владельца не получит никакой пользы от услышанного. Она должна спросить себя: лояльно ли это? Не является ли это безошибочным признаком вульгарности?

Ни одна экономка не будет возражать против выполнения приказов жены владельца. Прогрессивная экономка всегда вежлива с женой своего работодателя, хотя и не до такой степени, чтобы быть лицемерной. Экономка должна помнить, что то, что жизненно важно для владельца отеля, имеет такое же значение для его жены. Экономка старается работать в гармонии с ними обоими, что означает успех высшего порядка. Для этого экономка должна сохранять свое достоинство, часто в самых раздражающих обстоятельствах. Жена владельца имеет право посещать любую часть отеля, которую пожелает, но каково экономке видеть, как она беседует в самых фамильярных тонах с официантками и горничными, и знать, что она слушает злобные сплетни самого низкого пошиба. Экономка не может контролировать сотрудников там, где дисциплина таким образом разрушена или где возникает так много неприятностей из-за неразумного вмешательства по пустякам со стороны жены владельца или из-за назойливого вмешательства семей видных акционеров.

Такту нельзя научить.

«Столкновение» с владельцем и женой владельца или его семьей — одна из самых запутанных проблем, которую приходится решать экономке. Способность бороться с такой проблемой не может быть привита обучением. Она должна существовать в самой экономке, в своеобразном индивидуальном складе ее натуры. Никакое количество проповедей и обучения никогда не сможет наделить экономку остроумием, характерным для «ирландского языка».

Пикантный ответ: «О, миссис Б., вы просто мечта!» — был бы сладок для одних ушей, в то время как для других это был бы «резкий диссонанс». Невозможно научить, какие уши будут восприимчивы, а какие нет. Любая попытка экономки выработать эти качества «по правилам» была бы лишь неудачей. Даже «Золотое правило» иногда не приносит желаемых результатов. Лучший план, возможно, для экономки — жить своей жизнью и не пытаться подражать другим. Если она пытается быть великой, она не будет ничем; если она пытается быть простой, скромной и доброй, она может стать великой.

Характер в гостиничном бизнесе.

Нет царского пути к успеху для гостиничного клерка, стюарда, управляющего или экономки. Гостиничный бизнес во многих отношениях своеобразен; он наглядно учит великой важности характера.

Нет никакой хитроумной системы, которую экономка могла бы принять, чтобы обеспечить свой успех. Попадание в беду или избегание ее — это во многом вопрос удачи, на который влияет тип персонала, который она способна набрать. Но, в конечном счете, ее успех зависит от ее характера — ее собственной энергии, трудолюбия, интеллекта и моральных качеств.

Осмотр номеров.

При осмотре номеров экономка заметит, что номер укомплектован следующими предметами первой необходимости: одна кровать, одно одеяло в изножье. Одно кресло-качалка и два обычных стула. Один письменный стол и корзина для бумаг. Одна плевательница. Один комод. Одна вешалка для одежды или шкаф. Один графин для ледяной воды и два стакана на подносе. Если нет ванной комнаты или стационарной горячей и холодной воды, должны быть тумбочка, умывальная чаша и кувшин, мыльница и чистое мыло. Одно ведро для отходов, одна ночная ваза. Четыре полотенца для лица. Если есть ванная комната, необходимы коврик для ванной и туалетная бумага в держателе. Одно маленькое зеркало. Нужен один кусок банного мыла и два банных полотенца. На комоде в каждом гостевом номере должны быть коробка безопасных спичек и свеча. Свечи такие дешевые, а подсвечники можно купить за бесценок, и они послужат цели так же хорошо, как серебряные. Любой, кто жил в отелях, знает, как раздражает остаться в полной темноте на полчаса из-за перегоревшего предохранителя, когда одеваешься в театр и спешишь закончить туалет.

Клерк в офисе с доской для ключей перед глазами не имеет представления о номерах, кроме того, что они в идеальном порядке. Идеальный порядок означает не только то, что кровать аккуратно застелена, пол чист, а вся мебель вытерта от пыли; мыло, полотенца, спички, свечи и стаканы на своих местах, но и то, что все должно быть в идеальном рабочем состоянии. Пусть осмотр экономки начнется с двери. Замок должен быть в порядке, а ключ — работать должным образом. Клерку неловко выслушивать по утрам жалобы вроде: «моя дверь не запиралась, и я была вынуждена придвинуть комод, чтобы обеспечить безопасность». Но этот «ропот» часто слышен в первоклассных домах. Затем следует обратить внимание на фрамуги — посмотрите, открываются ли они и закрываются. Затем электрическое освещение; все должно быть в порядке и ярко гореть. Ящики комода должны легко выдвигаться и быть идеально чистыми. Окна должны быть тщательно осмотрены, чтобы убедиться, что они легко открываются и закрываются, и у них не должно быть порванных шнуров. Интеллектуальное внимание экономки к этим деталям значительно поможет клерку в быстром обслуживании гостей и обеспечит отелю сервис, который станет его лучшей рекламой.

Сплетни среди сотрудников.

Среди сотрудников отеля есть только два класса; один класс вполне совершенен и чист, как ангелы, в то время как другие — черные овцы и совершенно невыразимы. Нет перехода, нет промежуточных звеньев, нет оттенков света или тьмы. Сотрудник отеля либо хорош, либо плох, и это жесткое правило применяется не только к моральному облику, но и интеллектуальное превосходство измеряется по той же мерке. В большом отеле, скажем, с 250 сотрудниками, все, кажется, знают всех и все обо всех. Каждый знает, что за ним наблюдают, и сплетни, как в лучшем, так и в худшем смысле этого слова, правят бал. Сплетни — это, по сути, общественное мнение со всеми его хорошими и плохими чертами. Тем не менее, результат таков, что никто не может позволить себе потерять репутацию, и все ведут себя как можно лучше. Частная жизнь сотрудников отеля почти безупречна. Великие пороки общества не существуют; время от времени забредает черная овца, но его или ее жизнь вскоре становится бременем, все знают, что произошло, и сотрудники, будучи в целом такими безупречными, тем более безжалостны к грешникам, велики ли их грехи или малы.

Что больше всего впечатляет в отелях, так это лояльность среди сотрудников. Никто не говорит им, что делать или что говорить, или чего не говорить, или чего не делать, однако вы заметите, что тот, кто называет себя вашим другом, не будет говорить недружелюбные вещи за вашей спиной. Это состояние заметно среди тех, кто ниже рангом, так же как среди управляющих, стюардов, клерков и экономок. Как правило, один стол в главном обеденном зале зарезервирован для офицеров, клерков, стюардов, кассиров, бухгалтеров, контролеров, стенографистов и экономок. Большинство из них были обучены нескольким правилам жизненной мудрости своими старшими. Во всяком случае, немногих из них можно увидеть с локтями на столе. Они достаточно наблюдательны к социальным формам, чтобы есть пирог вилкой, а их чайная ложка всегда в блюдце; они едят медленно и не торопятся. Всегда найдется один «острослов», который заставит пожалеть, когда трапеза закончена. Многие сотрудники отелей обладают интеллектуальными способностями в высокой степени. Многие клерки — выпускники колледжей. Экономка — это не, как некоторые говорили, обычно член разорившейся аристократии, кто-то, кто видел лучшие дни, чья обязанность — ходить по залам с «хурмовым» выражением лица в поисках злоумышленника; никогда не было более ложного утверждения. Отели нанимают гостиничного детектива, чтобы следить за его моралью. Экономка скорее будет помощницей, которую повысили до очень ответственной должности экономки.

Отношения между экономкой и женщинами-постояльцами.

Простое знакомство — самая желательная основа отношений со всеми людьми, какими бы они ни были. Нелицензированная свобода, которая обычно сопровождает фамильярность, дает слишком много возможностей для потакания эгоистичным и корыстным мотивам со стороны женщин-постояльцев. Можно с уверенностью сказать, что экономка обязана всем женщинам-постояльцам вежливостью и вниманием, причитающимися одной женщине от другой. Говорят, что бесчеловечность женщины к женщине заставляет страдать бесчисленные миллионы. Но это состояние, к счастью, уходит в прошлое; за последнее десятилетие женщины стали лучше относиться друг к другу в плане манер и морали. Экономка должна взять инициативу на себя, считать «крышу знакомством» и проявлять добрый интерес к благополучию женщин-гостей.

Вежливость — это подсластитель человеческого общества, придающий очарование всему сказанному и сделанному. Но экономку могут призвать пожертвовать своим долгом перед работодателем. В этом случае она не должна позволять никакому слабому желанию угодить гостям заставить ее отступить хоть на йоту от любого пункта, который разум и благоразуми， подсказали ей преследовать.

Перелетные птицы.

Одно из самых поразительных условий современной гостиничной жизни заключается в том, что немногие отели удерживают своих руководителей отделов долгое время, в то время как низший рабочий класс остается в одном отеле на долгие годы, а часто и на всю жизнь. Это значительное состояние становится все более заметным из года в год, и возникает вопрос: что привело к такому измененному состоянию? Путешествующая публика, безусловно, рада видеть знакомое лицо за стойкой, в отделе экономки, а также в обеденном зале. В прошлые дни клерки, стюарды и экономки отождествлялись с одним и тем же отелем, пока уход от всей активной жизни не приводил к их замене другими. Но в последнее время они, кажется, заработали титул «перелетных птиц».

Темперамент создает атмосферу вашего окружения, и если вы хотите оставаться на одном месте, вы должны культивировать уважение всех, и, если возможно, также их любовь. Нервный мужчина или женщина говорит в спешке и использует резкий тон голоса по пустякам, что для невежественного ума может иметь тенденцию создавать неприязнь, вызывая результаты, которые могут стать явными барьерами для его или ее успеха в качестве управляющего или экономки, тогда как спокойный мужчина или женщина могли бы добиться того же результата более мягкими тонами, тем самым предотвращая бесполезное трение и ненависть.

Руководство и командование.

Руководители гостиничных отделов должны развивать свои таланты для руководства и командования. Вежливость, которая присуща всем людям хорошего воспитания и необходима в обычных сделках жизни, настолько мелко культивируется руководителями гостиничных отделов, что ее отсутствие бросается в глаза; некоторые даже не вежливы, что является самым малым, что один человек может проявить к другому.

Я не хочу сказать, что сотрудника нужно прощать, если он напивается и опаздывает на работу каждое утро, или что подлеца, вора или агитатора следует оправдывать. Применяя план прощения в таких случаях, работодатели стали бы сентиментальными реформаторами и худшим видом неудачников. Сентиментальность может быть утешительной, но она глупа, когда используется в бизнесе при таких условиях. Те, кто желает, могут практиковать прощение, но когда это стоит времени и денег и приносит седые волосы тем, кто прощает, лучше держаться как можно ближе к линии строгости. Каждый, кто нанимает рабочую силу, должен быть очень осторожен в своей манере выражения неодобрения действиями подчиненных. Выговор никогда не должен делаться в гневе. Если совершено тяжкое преступление, выговор следует делать с большим хладнокровием и сдержанностью, если вы хотите смотреть на будущие события и их вероятные последствия. Дерзкие и наглые люди могут быть остановлены холодной сдержанностью. Часто способности к ведению бизнеса и таланты к руководству и выговорам считаются любящими поклонниками даром природы, когда в действительности они являются результатом самоконтроля и образования.

Честерфилд говорит: «Если вы наделены властью и имеете право приказывать, ваши приказы, отданные suaviter in modo, будут охотно, радостно и, следовательно, хорошо исполнены».

Внимание к деталям.

Гостиничное хозяйство — это наука. Высшее совершенство, как все признают, заключается в уделении строгого внимания мелочам. Успешное гостиничное дело — это художественное достижение, в котором все находится на своем месте, соответствует надлежащему сорту, оттенку, качеству и чистоте, гармонируя во всех деталях.

Детали отталкивают ленивых или равнодушных. Пусть экономка почувствует величие своей должности и важность своих обязанностей, если она так хочет преуспеть. Энтузиазм — это элемент, которым меньше всего можно пренебречь — тот, который должен сопровождать экономку на каждом шагу.

Возник вопрос, должна ли экономка учиться без правил, на основе ошибочного опыта, или ей следует взять то, что одобренный опыт других нашел лучшим. Никто не сомневается в ответе. Истинный путь — подчиняться правилам, положениям и методам опытных и практичных экономок отелей, которые сделали свою профессию делом всей жизни.

Прогрессивная экономка.

Океан — это вечно меняющееся чудо калейдоскопических видов, и глаз никогда не устает от его красоты. Земля облачается в такие великолепные костюмы, столь приятные для взора человека, что мало кто хочет покинуть ее, чтобы попробовать другую. Ребенок устает от старой тряпичной куклы и плачет по «плюшевому мишке». Наденьте новое платье на старую тряпичную куклу, и она снова станет любимицей.

Если экономка не прогрессивна, ее работодатель устанет от нее. Наступательный ход природы слишком силен для среднестатистической экономки, и она с радостью бросила бы якорь, но сделать это — значит утонуть. Она должна идти в ногу со временем, она должна следовать темпу прогресса.

Нет ничего нового под солнцем, но есть постоянная метаморфоза. Время приносит перемены. Конкуренция сильна, и экономки должны быть начеку в отношении любого достижения, которое поможет им в их призвании.

В Америке жизнь — это всеобщая гонка за высокими должностями. Тогда выбирайтесь из колеи и поддерживайте длинный список иллюзий, секретом которых является быстрая смена изменений, настроений, стилей и идей.

Вы должны быть заняты. Есть только один грех, который вы можете совершить; этот грех — праздность. Полируйте старые вещи и делайте так, чтобы они выглядели как новые. Не позволяйте своим шагам стать настолько узкими, что они закончатся «индейским следом». Поддерживайте свою практику тщательной уборки номеров, переборки мебели и отправки матраса время от времени в ремонт. Снимите ковер и почистите его. Покройте радиаторы бронзовой краской. Почистите потолочные светильники. Подклейте обои, которые отходят от стены. Отполируйте латунь на лестницах. Сделайте заказ на новый материал, из которого можно сделать покрывала для комодов.

Декоративные покрывала для комодов.

Автор только что закончила несколько очень красивых покрывал для комодов для номеров на парадном этаже, en suite. Работа увлекательна, и девушки из бельевой и горничные парадных помещений могут помочь в их изготовлении. Можно адаптировать любой вид льняного материала, который можно легко и успешно стирать. Простой белый лен — заслуженный фаворит, из него получаются совершенно полезные, а также модные покрывала для комодов. Более дешевый материал можно найти в льняных полотенцах — они такие же красивые и такие же прочные, как простой белый лен.

Покрывало для комода, которое просто покрывает комод и не свисает вниз, — это любимый способ сейчас. Его можно просто подшить; но очаровательный и более привлекательный узор — с фестончатыми краями и проработанными концами. Эти фестоны делаются с помощью катушки среднего размера, № 50 особенно подходит. Положите катушку на край материала и карандашом нарисуйте полумесяц, а затем другой, по всему краю. Набейте фестоны обычной белой хлопковой нитью для штопки, используя старинный цепной стежок. Перед тем как поместить работу в пяльцы для вышивания, пришейте полоску муслина шириной около шести дюймов к краю покрывала для комода. Это поможет правильно разместить работу в пяльцах и позволит вам выполнить более гладкую и удовлетворительную работу.

Вышейте фестоны льняными нитками для вышивания, размер «D», используя петельный шов. Люверс на конце и чуть выше каждого полумесяца значительно добавит эффективности. Оторвите муслин и постирайте перед тем, как вырезать фестоны. Это предотвратит уродливую бахрому, которую можно увидеть на многих вышитых покрывалах для комодов.

Зарплата экономки.

Слишком много экономок в наше время пренебрегают мелочами. Они хотят получать большие зарплаты и позволить дому заботиться о себе, пока они общаются с гостями, сплетничают и хорошо проводят время. Клерки добры и не сообщают управляющему о мелких жалобах, которые поступают в офис каждый день; но совесть экономки должна подсказывать ей, что она не зарабатывает свои деньги.

Экономке, которая выше своей профессии, не интересуется своей работой и пытается попасть в какое-нибудь церковное общество, лучше не заниматься гостиничным хозяйством, так как ее обязанности экономки потребуют ее постоянного присутствия в отеле. Всегда будут возникать трудности, которые потребуют ее присутствия. Горничные работают лучше, когда они осознают наличие бдительного надзирателя. Они больше гордятся своей работой, когда знают, что каждый уголок осматривается экономкой. Особенно это верно, если экономка успешно завоевывает уважение своих подчиненных.

Экономка, которая перекладывает вину за какую-то серьезную ошибку на своих помощников, не достойна звания экономки. Если бы она была там, занимаясь своими делами, этого бы не случилось, ибо она предотвратила бы или остановила бы это.

Экономка, благодаря усердию, посещаемости своих обязанностей и экономии, в значительной степени влияет на успех отеля и создает свою собственную должность. Должность не делает ее. Тогда вполне разумно предположить, что такая экономка должна сама создавать свою зарплату; что она должна требовать и получать свою цену; что ей должны платить в соответствии с тем, сколько она действительно стоит, а не по фиксированной шкале, которую платит отель. Если экономка может показать своими книгами, своим управлением и своей экономией, что она стоит больше, чем ее предшественница, она имеет право на большую оплату и, безусловно, должна получать больше. Средняя зарплата, выплачиваемая экономке, недостаточно высока, чтобы должным образом одеть экономку. После того как оплачены ее счета за прачечную, что у нее остается, чтобы отложить на «черный день», не говоря уже о старости, когда скупость, несовместимость темперамента и «устоявшиеся привычки» делают ее в любом месте нежеланной особой.

Верная, эффективная экономка.

Экономка, которая держится за свой пост и всегда следит за своей работой, безусловно, стоит для своего работодателя больше, чем та, которая протерла ковер до дыр перед своим зеркалом, или та, которая проводит большую часть своего времени у прилавка с распродажами, или в театре, или с романом в руках. Безусловно, трудолюбивая экономка, та, которая делает свою профессию предметом изучения и всегда на своем посту, стоит для своего работодателя больше, чем экономка, которая пытается делать светские «трюки», чтобы войти в круг модных людей, чтобы «переодеть» их. Но большинство отелей платят примерно одинаковые зарплаты экономкам — хорошим, плохим и безразличным.

Прогрессивная экономка, которая таким образом каждый день следит за делами своего работодателя, всегда на своем посту в бельевой, не жалуется, берет вину на себя и не стучит постоянно в дверь его личного кабинета с жалобами на то или это, безусловно, стоит для любого отельера больше, чем тридцать долларов в месяц. Если он так не думает, он не должен винить прогрессивную, верную, надежную экономку, если она быстро принимает предложение о работе с лучшей оплатой.

Осмотр и уборка номеров.

Экономка или ее помощница должны обходить каждый номер дважды в день. Утром экономка должна взять план отеля, осмотреть каждый номер и отметить номера, которые были заняты. Если кровать в номере была использована и если есть багаж, она должна отметить и это, и должна сдать отчет в офис к девяти часам. Затем, во второй половине дня, когда горничные должны закончить свою работу, экономка должна взять свой карандаш и блокнот и тщательно осмотреть каждый номер и работу горничных. Она может найти рваную простыню или наволочку; если так, она должна сделать пометку об этом. В каком-то номере может не хватать полотенца, мыла или спичек; она должна сделать пометку и об этом. Вокруг газовых горелок и в углах она может найти «ирландские шторы» (паутину); в тумбочке она может найти сосуд, который забыли; в ящике комода мужчина мог оставить свои старые носки и подтяжки. Какая-то горничная могла подмести центр комнаты, в то время как под кроватью и под комодом может быть пыль двухнедельной давности; в другом номере экономка может обнаружить забытую ванну — все это она должна записать в блокнот. Эта работа займет два часа ее времени в двухсоткомнатном доме. Когда горничные заступают на смену в шесть часов, каждой из них должны быть даны инструкции вернуться и закончить свою работу. В некоторых отелях горничные не уходят с дежурства во второй половине дня, а продолжают работать до шести часов. В этом случае экономка должна немедленно отдать свои инструкции.

Как убирать комнату.

Существует много способов уборки комнаты, но есть только один лучший способ сделать это тщательно. «Вычищать углы» — вот девиз каждой успешной экономки. Она предпочтет, чтобы горничная оставила грязь кучей в центре комнаты, чем не вычистила углы.

Если бы можно было выбрать одно слово, которое значит больше всего и требует наибольшего акцента в науке ведения домашнего хозяйства, этим словом была бы «чистота». Поэтому первое, что необходимо горничной, — это ведро для мытья полов и кусок клеенки (некоторые горничные используют газету), подкладываемый под него для защиты ковра. Первым делом нужно почистить мелкие предметы мебели. Если мебель новая, ее следует только протереть тряпкой для пыли. Если она старая и поцарапанная, ее следует вымыть теплой водой с мылом и натереть хорошей полиролью для мебели. Затем ее следует вынести в коридор. Ящики комода нужно вымыть, мрамор почистить саполио; зеркала отполировать, окна вымыть, а ставни очистить от пыли. Посуду следует почистить и выставить в коридор. Кровать нужно накрыть пылезащитным чехлом. Паутину следует смести веником с длинной ручкой. Кружевные занавески нужно встряхнуть и либо снять, либо заколоть. Гардеробную следует вымести. Унитаз нужно вычистить внутри и снаружи ершиком и насыпать дезинфицирующий порошок. Стационарную раковину следует вычистить саполио, а краны отполировать, не забывая про цепочку. Ванну также следует вычистить саполио, а пол вымыть.

Теперь дверь следует закрыть и начать подметание. Очень хороший способ — разбросать по полу влажную бумагу, чтобы пыль не поднималась. Углы нужно вычистить, а грязь смести к центру комнаты и собрать в совок. Если ковер старый, его следует протереть губкой с теплой водой с мылом, в которую добавлено немного нашатырного спирта. После этой процедуры ковер будет выглядеть как новый. После того как пыль хорошо осядет, нужно вымыть все деревянные поверхности в комнате; кровать и комод следует вымыть и натереть маслом, всю мебель симметрично расставить, а окна закрыть из-за непогоды.

Одна горничная может успешно обслуживать восемнадцать или двадцать комнат в день. Не все комнаты заняты каждую ночь. Горничной следует использовать затишье в работе, чтобы тщательно убирать свои комнаты; она должна убирать по одной комнате каждый день.

Важность хороших кроватей.

Конкуренция велика, и успех придет к лучшему и самому чистому отелю. Путешественник любит ложиться в кровать с идеально выстиранными простынями, которые не выглядят так, будто горничные их сбрызнули, сложили и прижали матрасом, как это обычно делают горничные в отелях, где не хватает белья.

Иногда горничная просит прачку дать пару простыней, чтобы подготовить демонстрационный номер, так как гость хочет принять клиента. Прачка отвечает: «Ну, как только оборудование снова заработает, вы их получите». Произошла поломка; ремень соскочил или что-то пошло не так, и они послали за инженером, чтобы он это починил. Тогда экономке приходится идти в какой-нибудь свободный номер, снимать постель и использовать белье для застилания кровати в демонстрационном номере, пока гость ходит по комнате и нервничает из-за задержки. Много времени экономится, если отель обеспечен достаточным количеством белья.

Простыни, покрывающие только две трети матраса, не добавляют гостям бодрости и комфорта. По этому поводу поступает много обоснованных жалоб. В некоторых штатах за последний год были приняты специальные законы, касающиеся длины простыней.

Иногда гостю приходится перестилать кровать, если он хочет хоть какого-то комфорта. Горничная положила двойной сгиб одеяла к изголовью; ночь теплая, но он боится сбросить одеяло — может простудиться. Поэтому он решает сам перестелить кровать, положив одинарный сгиб к изголовью, чтобы можно было откинуть часть одеяла.

Как застилать кровать.

Хорошее застилание кровати — это главная черта всей хорошей работы горничной. Художественно застелить кровать — это одна важная особенность, а застелить ее так, чтобы гость мог комфортно отдохнуть, — другая, и, наконец, вопрос о том, как лучше всего застилать кровать, заслуживает рассмотрения.

В нашей большой стране Америке путешественник от Мэна до Калифорнии видит много стилей застилания кроватей. В Новом Орлеане можно увидеть живописный балдахин из чистой белой москитной сетки, аккуратно заправленный со всех сторон. В Канзас-Сити можно увидеть белоснежные покрывала, заложенные складками до половины длины до изножья с многочисленными маленькими складками. В Нью-Йорке можно увидеть простыни из чистого льна с мережкой, отвернутые одним сгибом.

Чтобы начать застилать кровать, сначала нужно перевернуть матрас. Затем нижнюю простыню следует тщательно заправить, приподнимая матрас одной рукой и разглаживая простыню другой. Большие подгибы всегда должны быть в изголовье, чтобы никому не пришлось класть лицо туда, где были чьи-то ноги. После того как нижняя простыня заправлена в изголовье, ее следует туго натянуть и таким же образом заправить в изножье. Простыни должны быть достаточно длинными, чтобы их можно было заправить на один фут в изголовье и на один в изножье. Если кровать латунная, простыни должны свободно свисать.

После того как нижняя простыня идеально застелена, легко сделать красивую кровать, на которой гость сможет хорошо отдохнуть. Верхнюю простыню следует положить и заправить только в изножье. Одеяло следует положить одинарным сгибом к изголовью. Если гостю станет слишком жарко, он может сбросить половину одеяла в изножье и при этом остаться достаточно укрытым. После того как покрывало положено, нужно сделать один сгиб размером с ладонь, затем еще один сгиб шириной в фут, завершающий складывание, и покрывало следует аккуратно заправить. Теперь подушки нужно ровно разгладить и поставить правильно, и кровать готова.

Как чистить стены.

Для чистки окрашенной холщовой стены требуется не столько мастерство, сколько терпение.

Окрашенная холщовая стена очень легко чистится. Многие экономки моют их водой с мылом «Айвори» и получают хорошие результаты. Другие добавляют в воду немного нашатырного спирта, а третьи используют порошковую пемзу.

Стоимость окрашенных стен велика, и для любого владельца большая экономия, если экономка может успешно почистить окрашенную стену, не вызывая декораторов.

Пожалуй, самый практичный и экономичный способ выполнить эту работу и получить наилучшие результаты — это вымыть стену водой, в которой растворен кусок саполио.

Чтобы приступить к чистке стен гостиной: сначала вынесите все безделушки, гобелены и мебель; затем снимите ковер. Попросите плотника соорудить строительные леса, чтобы рабочий по хозяйству мог на них стоять. Возьмите два ведра горячей воды, и в одном растворите кусок саполио. Другое ведро воды оставьте для ополаскивания. Возьмите две большие губки: одну для чистки, другую для ополаскивания. Окуните чистящую губку в ведро, в котором растворено саполио, затем отожмите воду из губки. Затем начните с потолка или с одного угла, очищая только небольшой квадрат за раз. После чистки ополосните губкой из чистого ведра, не делая губку слишком сухой. Не протирайте стену тряпкой, а оставьте влажной, после чего приготовьте ведро крахмала и обычной кистью для краски или побелки накрахмальте квадрат, который вы почистили, пока он не высох полностью. Процесс крахмаления очень необходим. Он придаст краске блеск, а также сохранит ее до следующей мойки; ведь в этом случае смываться будет крахмал, а не краска. Чтобы приготовить крахмал, возьмите обычный крахмал для белья и растворите одну чашку в одной пинте холодной воды. Влейте в это кипяток, пока смесь не станет густой, как сливки, и дайте покипеть, постоянно помешивая.

Ниже приводится отличный состав для чистки обоев, и, возможно, он так же хорошо подойдет для чистки стен, обитых мешковиной:

2 pounds of rye flour.
½ pound of wheat flour.
1 handful of salt.

Хорошо перемешайте с водой и выпекайте один час в духовке. Затем очистите и замесите в тесто, добавив ½ унции нашатырного спирта и ½ унции бензина.

Это недорогой состав, который очень хорошо очистит оклеенные обоями или обитые мешковиной стены.

Стены, покрытые известковой побелкой, придется переделывать.

Хороший способ почистить паркетные полы в коридорах, где ковер не полностью покрывает пол, — взять банку льняного масла и небольшую шерстяную тряпку, окунуть один конец тряпки в масло, стараясь не пролить масло на ковер или не задеть край ковра во время чистки; это удалит пыль и грязь, после чего пол можно отполировать обычным воском для пола, нанесенным фланелевой тряпкой, и отполировать кирпичом, на который нашит кусок брюссельского ковра.

Как мыть пол.

Что может быть красивее паркетного пола после того, как его правильно вымыли? Мытье пола для получения удовлетворительных результатов — это наука. Часто менять воду — один из секретов успеха. «Усердие» — другой. Швабры не подходят, и это еще одна тема, о которой экономка может красноречиво рассуждать. Что может быть отвратительнее, чем видеть испачканные плинтусы в комнате или грязь, забитую в углы старой грязной шваброй?

Перед началом мытья поставьте все предметы мебели на стол, а затем подметите. Начиная от двери, чтобы не ходить по чистой части, пока она полностью не высохнет, мойте щеткой небольшими участками за раз; сначала протрите влажной тряпкой, а затем сухой. Компания New York Knitting Mills из Олбани, штат Нью-Йорк, поставляет обрезки ткани, которые незаменимы для мытья полов. Достаточное количество этих обрезков можно купить за 3 доллара, их хватит на шесть месяцев.

Немного нашатырного спирта в воде поможет отбелить полы. Современные кухонные шпажки очень полезны для того, чтобы добраться до углов подоконников и углов ступеней лестницы. Слабый раствор щавелевой кислоты и кипятка удалит самые сильные чернильные пятна с пола.

Наколенники для мытья полов делают из мешковины, и один выдается каждому рабочему. Неестественное положение, которое принимает рабочий, делает работу утомительной; рабочий может часто менять положение, набирая чистую воду.

Как избавиться от паразитов.

Самый худший вид домашних вредителей, если вы не знаете, как от них избавиться, но не самый легкий для истребления — это постельные клопы. Они не ограничиваются какой-либо частью страны, хотя «Международная энциклопедия» утверждает, «что до времен Шекспира они не были известны в Англии» и что «они произошли из Индии».

В Канзасе постельного клопа неправильно называют «chintz-bug» и считают, что он живет под корой тополя. Для этого убеждения нет никаких достоверных доказательств.

Распространение постельного клопа в основном связано с тем, что его переносят с места на место в мебели и одежде. Он обладает способностью переносить сильный холод и голодать бесконечно долго. Яйца постельного клопа — это очень маленькие, беловатые, овальные объекты, откладываемые группами в щелях, используемых клопами для укрытия; они вылупляются через восемь дней. При благоприятных условиях и небрежном ведении хозяйства их размножение происходит чрезвычайно быстро. Самая большая проблема заключается в экономке, которая позволяет клопам бесконтрольно размножаться до тех пор, пока их не станет так много в полах и стенах, что убить их будет почти невозможно.

Бесполезная трата времени — пытаться истребить их персидским порошком от насекомых или серными свечами. Эти средства были рекомендованы «Международной энциклопедией», но не доказали свою эффективность при проверке тщательными экспериментальными методами автором.

Научный способ истребления.

Единственный научный и практичный способ избавиться от них — это тщательно, добросовестно и скрупулезно почистить комнату и каждый предмет в ней. С постельными клопами чрезвычайно трудно бороться, как из-за их способности противостоять воздействию многих инсектицидов, так и из-за защиты, которую им обеспечивают стены и деревянные элементы комнаты.

Если матрас старый, его следует сжечь. Кровать нужно разобрать, рейки и пружины отнести в ванную комнату и обдать кипятком, а затем обработать смесью сулемы и спирта, обильно нанеся ее, после чего всю кровать — рейки, пружины и все остальное — следует покрыть слоем лака. Ковер следует снять и отправить в чистку. Обои нужно соскоблить со стен и отправить в печь на сжигание, а стены оставить голыми, пока клопы не будут истреблены. Отверстия в стенах и деревянных элементах, а также трещины и щели в полу следует заполнить обычным желтым мылом. Это лучше, чем заполнять их замазкой; это практичнее и с этим легче работать. Используйте большой палец или старый нож, чтобы заложить мыло в отверстия; рабочий должен взять стремянку и пройтись по всему потолку, закладывая мыло в каждую трещину и щель. После этого яйца не смогут вылупиться, а клопы не смогут выбраться. Это самая важная часть истребления клопов. Затем пол следует вымыть, после чего его нужно хорошо обработать смесью сулемы и спирта. Каждый предмет мебели в комнате должен быть вымыт, обработан ядом и покрыт слоем лака.

Обработка матраса.

Если матрас слишком хорош, чтобы его выбрасывать, следующий метод окажется хорошим для уничтожения паразитов в нем: растворите два фунта квасцов в одном галлоне воды; оставьте на двадцать четыре часа, пока все квасцы не растворятся. Затем с помощью щетки нанесите раствор, пока он кипит. Это также хороший способ избавить стены и потолок от клопов. Встав на стремянку, рабочий должен наносить раствор щеткой, не пропуская ни дюйма всего потолка и стен, поддерживая жидкость в кипящем состоянии во время использования. Ее следует заливать во все щели пола, в углы, над дверями и над окнами. Операцию следует повторять каждый день в течение двух недель, после чего деревянные элементы можно покрасить, а стены оклеить обоями.

Следует строго следить за всеми комнатами персонала, и любые признаки появления клопов должны незамедлительно обрабатываться смесью сулемы и спирта.

Чистота — необходимость.

Чистота — главный фактор в избавлении комнат от паразитов. Во многих отелях назначается одна женщина, которая следит за клопами, и у нее нет других обязанностей.

Хороший ночной сон необходим для здоровья и счастья. Его нельзя найти в комнате с паразитами. Экономка должна вести непрерывную войну против постоянной армии клопов и никогда не позволять врагу захватить позиции.

Тараканы или водяные жуки легко истребляются. Чемерица, рассыпанная по полу, вскоре убьет их. Это яд. Они едят его ночью и погибают. Некоторые люди возражают против наличия яда. В этом случае порошкообразная бура окажется эффективным средством.

Хороший способ уберечь комнату от крыс — пропитать тряпку кайенским перцем и заткнуть ею нору; ни одна крыса или мышь не прикоснется к тряпке, даже если бы она открывала путь к складу съестного.

Тошнотворная тема.

Из всех неприятных существ, которые попадают в отель, хуже всего тот, чьи ноги пахнут до небес. Каждая экономка в Америке — да благословит их небо — если она обладает нормальным и простым умом, подобающим ее призванию, считает запах ног невыносимым раздражителем.

Здоровье требует как минимум одной ванны для ног в день, а когда они сильно потеют, их следует мыть дважды в день. Что сказать о горничной, которая, входя в комнату, заставляет вас покинуть ее из-за тошнотворного запаха от ее ног. В таком случае экономка должна «взять быка за рога», сказать горничной, что «ее ноги пахнут» и что «она должна быть чище». Чувства горничной не должны приниматься во внимание при выполнении этой важной обязанности. После тщательного мытья ног дважды в день в течение недели наступит излечение. Чистые чулки нужно надевать каждый день. Очень хорошее средство от неприятного запаха ног — несколько капель соляной кислоты в воду при мытье ног перед сном.

Преимущество вакуумной чистки.

Это век сюрпризов и научных исследований. Современная вакуумная чистящая машина — это огромный долг древнему прошлому. Это большое улучшение по сравнению с методами, применявшимися в былые времена. Как средство профилактики от моли ей нет равных. В отелях, где это трудосберегающее устройство не установлено, ковры приходится нести на крышу для чистки или отправлять профессиональным чистильщикам ковров, и вскоре они превращаются в лохмотья. Ковры очень дороги, и, если вы хотите получить отдачу от своих денег, вы должны беречь их от моли. Чтобы сделать это, их нужно либо чистить вакуумом, либо относить на крышу каждые шесть месяцев и выбивать. После того как моль заводится в ковре, удивительно узнать, какие огромные разрушения она может произвести за несколько недель. Перестановка мебели и тщательное подметание и чистка краев скипидаром — хорошие профилактические меры. Но ничто не уничтожит их так эффективно, как процесс вакуумной чистки.

Чтобы получить подробную информацию о работе системы вакуумной чистки для отелей, я написала джентльмену в Милуоки, который, вероятно, является самым осведомленным человеком по этому вопросу в стране. Помимо того, что он занимается вакуумной чисткой, он сам является отельером и поэтому знает, как удовлетворить потребности экономки отеля. Я цитирую часть его ответа:

Система, объясненная экспертом.

«Система вакуумной чистки в отеле окупает себя каждый год за счет сокращения штата уборщиков и увеличения срока службы ковров, ковриков, портьер, обивки и декора, будь то обои, фрески или краска.

«В отелях, где используется эта система — а их число растет с каждым месяцем, — ковры и коврики чистят прямо на полу. Вот здесь и кроется большая экономия. Во-первых, снятие и повторная укладка ковров стоят дорого. Нет ничего, что изнашивало бы их быстрее, чем такое обращение, выбивание и «тряска». Вакуумная чистка не только экономит это, но и избавляет от ежедневного износа, вызванного втиранием грязи и истиранием ворса веником. В-третьих, при вакуумной системе ценные номера никогда не выводятся из эксплуатации, пока ковры и коврики находятся в чистке.

«Вакуумная система не только поддерживает ковры и коврики в чистоте, но и все остальное становится чище, потому что пыль не поднимается. Экономка одного отеля сказала владельцу, что с тех пор, как он установил вакуумную систему, фрамуги приходилось мыть в четыре раза реже, чем раньше. Пыль на этих фрамугах оседала из воздуха. Она оседала везде, но была заметна только на фрамугах. С вакуумной системой на стенах и декоре оседает в четыре раза меньше пыли, и даже эта малость быстро удаляется вакуумной щеткой для стен. Пыль на стенах — вот что вызывает неприятный затхлый запах во многих номерах отелей. Поддержание стен в чистоте означает менее частое переделывание декора.

Очищает почти все.

«Мягкая мебель быстро и тщательно очищается вакуумным методом. Пыль удаляется не только с поверхности, но и из складок, щелей и даже изнутри подушек. Моль и ее яйца высасываются из своих укрытий под пуговицами обивки или в углах.

«Матрасы и подушки остаются чистыми и свежими благодаря вакуумной обработке. Прохождение чистящего инструмента по поверхности предотвращает накопление пыли и ее проникновение внутрь. Он высасывает застоявшийся пыльный воздух изнутри и втягивает свежий воздух, тем самым предотвращая тот неприятный затхлый запах, который иногда имеют кровати в отелях.

«Вакуумным методом гобелены и портьеры остаются свежими и яркими без хлопот и затрат на их снятие. Один управляющий отелем сказал мне, что его вакуумная система экономила ему 10 долларов каждый раз, когда он чистил портьеры в своем обеденном зале, так как раньше ему приходилось платить эту сумму за их повторное драпирование.

«С помощью специальной щетки деревянные и плиточные полы можно чистить без пыли от сухой уборки или грязных следов от опилок.

Вакуум всегда под рукой.

«Самое недавнее и важное улучшение в вакуумной чистке заключается в том, что вакуум или «сила всасывания» всегда «под рукой» на каждом этаже. В удобных местах в коридорах установлены никелированные краны. К ним рабочие или горничные могут быстро подсоединить резиновый шланг, соединенный с чистящими инструментами. Открытие клапана включает всасывание или вакуум. Затем, по мере того как инструмент перемещается по очищаемой поверхности, пыль и грязь засасываются через шланг в трубы и уносятся в герметичный пылесборник в подвале. Вакуум «под рукой» всегда готов к использованию. Нет необходимости звонить или посылать сообщение инженеру, чтобы запустить насос или остановить его, когда работа сделана.

«Хотя вакуум или всасывание поддерживаются все время, энергия практически не потребляется, кроме случаев, когда идет чистка. Даже тогда количество используемой энергии — будь то пар или электричество — автоматически соразмерно количеству и размеру используемых чистящих инструментов. Всякий раз, когда вы откладываете щетку, чтобы передвинуть стул, потребляется ровно столько энергии, сколько нужно, пока инструмент простаивает. Если используется одна щетка, требуется в десять раз меньше энергии, чем когда работают десять щеток. Маленький очиститель для обивки потребляет в девять раз меньше энергии, чем щетка для ковров. Это означает большую экономию энергии и является большим улучшением по сравнению со старыми вакуумными методами, при которых было невозможно поддерживать вакуум «под рукой» и при которых, как только аппарат запускался, потреблялась полная мощность, независимо от того, сколько щеток работало».

Бельевая и бельевая работница.

Бельевая работница заботится обо всем красивом и дорогом белье в отеле; если она небрежна при подсчете, отправляя его в разные отделы, небрежна при подсчете после его возвращения, в конце месяца в «отчете о запасах» будет дефицит. Бельевая — это ответственная должность. Бельевая работница должна быть такой же точной при подсчете салфеток и скатертей своего работодателя, как кассир при подсчете долларов своего работодателя.

Для управления бельевой работницей предлагается следующий набор правил и основных требований:

1. Она должна быть пунктуальной и открывать бельевую в 6:30 утра.

2. Не должна покидать бельевую, не уведомив экономку.

3. Должна сортировать белье.

4. Должна следить за тем, чтобы ни один поврежденный предмет белья не отправлялся в гостевые номера.

5. Должна чинить все белье.

6. Должна вести учет белья.

7. Должна вести книги бельевой.

8. Должна маркировать новое белье перед отправкой.

Бельевая — гордость экономки. Что может быть приятнее для экономки, чем заглянуть в ухоженную бельевую. Эта комната — «фондовая биржа» экономки, комната, где происходят все ее деловые операции. Это также ее дом. У нее есть герань на окне и письменный стол в углу. У нее есть швейная машина, телефон и пара ярких ковриков на безупречном полу. Бельевая — это место, где можно найти экономку или узнать о ее местонахождении.

Комнату следует тщательно убирать каждую субботу, а подметать и протирать пыль каждый день. Требуется мастерство и труд, чтобы поддерживать хорошо организованную бельевую в опрятном и красивом виде. Полки для белья моются, а не оклеиваются бумагой. Все тяжелые предметы, такие как покрывала, одеяла, подушки и скатерти, следует хранить на верхней полке. Стаканы для воды, кувшины для ледяной воды, дополнительные ведра для отходов, умывальники и кувшины также следует хранить на верхних полках и накрывать пылезащитным чехлом. Остальные полки следует мыть, а простыни, наволочки, полотенца для лица и банные полотенца, используемые для гостевых номеров, класть на отдельную полку. Белье персонала следует класть на другую полку. Столовое белье следует размещать отдельно и так далее — всему свое место, и все на своем месте.

Как чинить белье.

Скатерти следует чинить до того, как они будут отправлены в прачечную. Лучший способ починить столовое белье — сначала заполнить дыры штопальными нитками, точно так же, как если бы вы штопали чулок; затем ослабить прижимную лапку швейной машины и аккуратно заштопать ее на машине. Если дыра очень большая — скажем, размером с ладонь, — лучше закрыть дыру штопальной сеткой, прежде чем заполнять ее штопальными нитками; затем ее можно закончить на машине.

Когда скатерти слишком плохи для починки, большие можно разрезать на маленькие, а маленькие — на салфетки для подносов. Старые салфетки можно сшить вместе и использовать как тряпки для уборки. Столовое белье очень дорогое, и внимательная экономка легко сэкономит свою зарплату сверх зарплаты небрежной, правильно ухаживая за бельем.

Как делаются мешки для кофе.

Мешки для кофе следует делать по указанию стюардов. Ни один стюард не будет делать их одинаково. Банные полотенца, когда они повреждены, можно превратить в мочалки и использовать в общественных банях. Чехлы для грелок делаются из белой фланели.

Запас мыла, спичек, туалетной бумаги и санитарного порошка следует хранить в бельевой, где это удобно для горничных.

Прогрессивная экономка не позволит запасу белья стать слишком маленьким. Она будет следить за тем, чтобы он пополнялся каждый месяц.

Бельевую следует открывать в 6:30 утра и закрывать в 10:00 вечера. Если это коммерческий отель, белье следует распределять между горничными утром. Белье, выданное утром, должно быть записано на каждую девушку на доске. Горничные должны пересчитать грязное белье на своем этаже, прикрепить подсчет к связке и принести его в бельевую, где бельевая работница снова должна пересчитать его и сделать отметку на доске. Бельевая работница должна вычесть чистое белье, выданное утром, из возвращенного грязного белья, и, если бельевая должна горничной, ей следует немедленно выдать белье. После этого горничная должна получать только одну штуку чистого белья за одну грязную. Если горничная не приносит грязного белья, она не должна получать чистое. Таким образом, бельевая работница сможет вести учет белья. Она сможет сказать управляющему, где находится каждый предмет белья в любое время дня.

Столовое белье следует выдавать таким же образом. Бельевая работница должна быть в состоянии сказать по своим книгам, сколько салфеток находится в обеденном зале, сколько в прачечной и сколько лежит на полке в бельевой.

Может, это и не новшество, но классная доска в бельевой будет большим подспорьем для экономки при копировании изменений, которые время от времени присылаются в течение дня. Доску можно расчерчивать заново каждый день, с таким количеством колонок, сколько есть горничных, и имя или номер горничной следует писать над ее колонкой.

По мере того как изменения присылаются на бланке клерками, бельевая работница должна копировать их на доску, помещая изменения каждой горничной под ее именем. Горничные должны брать мел и проводить прямую линию через свои изменения, указывая, что номера получили должное внимание. Поскольку мало отелей, у которых не было проблем с сообщением об изменениях, было бы великолепной идеей, если бы клерк настаивал на том, чтобы экономка или бельевая работница расписывались за изменения. Тот факт, что клерк может предъявить свой дубликат, показывающий время до минуты, когда он отправил изменение, не является доказательством того, что изменение было получено в бельевой. Посыльный может быть новым мальчиком и мог отнести бланк с изменением в другую часть дома. Но если экономка или бельевая работница подписывает бланк, на котором были отправлены изменения, и бланк возвращается в офис, экономке или бельевой работнице придется придумать какое-то другое оправдание тому, что номер не в порядке, кроме того, что она не получила изменение.

Экономка должна следить за тем, чтобы каждый месяц велся точный учет всего белья и правильно вносился в книгу учета бельевой. Этот учет должен показывать новое белье, приобретенное в течение месяца. Для книги учета бельевой предлагается следующая форма:

Инвентаризация бельевой за месяц, заканчивающийся 1 января 1908 года.

Jan. 1, 1908. | Total No. last count Dec. 1, 1907 | Plus new stock | Grand Total | Worn out | Stolen |  | Net Total
Sheets | 800 | 50 | 850 | 25 |  |  | 835
Slips |  |  |  |  |  |  |
Spreads |  |  |  |  |  |  |
Face-Towels |  |  |  |  |  |  |
Bath-Towels |  |  |  |  |  |  |
Table-Cloths |  |  |  |  |  |  |
Napkins |  |  |  |  |  |  |
Side-Towels |  |  |  |  |  |  |
Tray-Towels |  |  |  |  |  |  |
Tops |  |  |  |  |  |  |
Kitchen-Towels |  |  |  |  |  |  |
Glass-Towels |  |  |  |  |  |  |
Roller-Towels |  |  |  |  |  |  |
Bar-Towels |  |  |  |  |  |  |
Wash-room Towels |  |  |  |  |  |  |

Рай, поистине, для экономки — это отель, в котором есть шкаф с резервным бельем, где в случае аварии в прачечной она может найти белье, чтобы привести номера в порядок. С другой стороны, как очень обескураживает, когда есть только один комплект белья для кроватей и горничные должны ждать, пока белье вернется из прачечной, прежде чем они смогут привести номера в порядок. В таких отелях экономка проводит много времени, бегая в прачечную и обратно.

Когда в бельевой устанавливается новая бельевая работница, экономка должна выписать все детали обязанностей, требуемых от нее, независимо от любого предыдущего опыта, который она утверждает, что имела.

Уход за столовым бельем.

Скатерть должна быть достаточно длинной, чтобы свисать со стола, по крайней мере, на восемнадцать дюймов со всех сторон. Узорчатые скатерти красивее, чем из кускового полотна. Они дороже, но для использования в отеле выгодно покупать лучшее. Белье, чтобы иметь достаточную плотность для хорошей носки, должно иметь определенный вес на квадратный дюйм. Столовое белье должно весить не менее четырех с половиной унций на квадратный ярд. Все узорчатые скатерти имеют салфетки в тон. Салфетки и скатерти должны иметь крошечный, узкий подгиб. Лучше всего их подшивать вручную, но в отелях об этом не может быть и речи.

На покупку неотбеленного белья уходит столько же денег, сколько и на покупку отбеленного. Ирландское отбеленное белье более снежно-белое, чем немецкое. Это связано с климатом Ирландии, который особенно приспособлен солнцем и дождем для естественного отбеливания.

Столовое белье — самое важное.

Столовое белье важнее постельного, и ему следует уделять первостепенное внимание в прачечной.

Оно должно быть тщательно пересчитано и отсортировано бельевой работницей вечером, после обеда, и должно быть готово для прачки, который должен вставать очень рано утром, чтобы столовое белье было готово для прачек, которые приступают к работе в семь часов.

Скатерть следует сложить вдоль дважды, затем удвоить, соединив оба конца, затем сложить, и она будет готова для полки. Салфетки следует пропустить через гладильный каток три раза и оставить без складывания, чтобы бельевая работница могла легко их отсортировать.

Удаление пятен.

Фруктовые пятна на белье можно удалить, поливая пятно кипятком. Лимонный сок и соль удалят ржавчину.

Пятна от чая, кофе, шоколада и фруктов следует удалять как можно скорее, поливая их кипятком. После того как фруктовые пятна несколько раз постирают в мыльной воде, они закрепляются в белье так же прочно, как если бы они были там окрашены, и могут быть удалены только процессом отбеливания. Хороший отбеливатель можно сделать, взяв одну пинту кипятка на одну чайную ложку щавелевой кислоты и одну чайную ложку нашатырного спирта. Одна чашка нашатырного спирта на стирку сохранит столовое белье белым.

Уход за столовым бельем — очень важная часть работы экономки. Во многих отелях от экономки требуется закупка белья. Мода меняется в столовом белье, как и в других вещах. Тщательное изучение фактов и цифр доказало, что в пропорции к населению Соединенные Штаты Америки потребляют больше белья, чем любая другая страна в мире. Однако они не являются лидерами в производстве льна. Россия занимает лидирующее место в этой отрасли. Соединенные Штаты выращивают лен ради семян, а не ради волокна; следовательно, в этой стране очень мало ткачества.

Виды белья.

Белье имеет множество названий, таких как голландское, дамаст и так далее. Дамастовое белье впервые было изготовлено в Дамаске — старейшем городе в мире — и было украшено изображениями фруктов и цветов. Давным-давно белье, изготовленное в Шотландии, отправляли в Германию для отбеливания; отсюда и название «голландское».

Старинный способ отбеливания был долгим и дорогим, иногда занимая целое лето. После того как его отбеливали естественным процессом на открытом воздухе, росой и солнечным светом, его обрабатывали щелочью, а затем пахтой. Его оставляли лежать на траве на месяц и часто сбрызгивали водой, а иногда и кислым молоком.

В настоящее время белье можно отбелить за две недели. Стоимость отбеливания намного меньше, и льняная ткань в два раза дешевле, чем раньше. Химикаты, используемые в современном процессе отбеливания, сильно повреждают волокно, и белье не такое прочное, как при старинном способе отбеливания.

Как проверять белье.

Экономка при выборе белья на прилавке может проверить его, расплетя несколько нитей. Нити, образующие уток, как и основа, должны быть прочными и длинноволокнистыми. Никогда не покупайте белье, которое жесткое и блестящее, так как после стирки оно станет тонким. Белье должно быть существенным, но податливым, когда его сжимают в руке. Никогда не покупайте скатерть, которая частично льняная, а частично хлопковая, так как усадка льняного и хлопкового волокна сильно различается, что приводит к разрыву нитей, и скатерть вскоре будет полна дыр.

Работа прачечной.

«Порядок — первый закон Небес», — пел поэт, и поддерживать порядок в отеле кажется не такой уж геркулесовой задачей. Система делает работу легкой, и управляющий прачечной должен настаивать на том, чтобы работа выполнялась систематически.

Мыло и вода — самые важные материалы, используемые в работе прачечной. Чтобы хорошо выполнять работу с минимальным ущербом для белья или без него, абсолютно необходимы мягкая вода и хорошее мыло. Во многих частях Соединенных Штатов вода постоянно жесткая, и это сложный вопрос для работников прачечных. Первое, что нужно сделать, — это смягчить воду. Ее нельзя сделать мягкой кипячением, и ее нужно обрабатывать химикатами, которые должны использоваться до добавления мыла. Когда мыло используется в жесткой воде до того, как она была смягчена, мыло соединяется с минералами в воде и прилипает к белью, как жирная пена. Бура — лучший смягчающий агент для жесткой воды.

Чтобы смягчить воду бурой, используйте одну столовую ложку на каждый галлон воды. Столовая ложка нашатырного спирта и одна столовая ложка скипидара на каждую стирку сохранят одежду белой. Жесткую воду можно смягчить поташом или кальцинированной содой, что намного дешевле, чем бура и нашатырный спирт, но поташ и кальцинированная сода являются коррозийными и очень вредными для белья. При смягчении воды этими щелочами нужно соблюдать большую осторожность. Если они не полностью растворены перед использованием в стиральной машине, маленькие частицы могут избежать растворяющего действия воды, прилипнуть к белью и образовать коричневые пятна, которые вскоре превращаются в дыры.

Хорошее мыло — необходимость.

Мыло — следующий чистящий агент, который нужно рассмотреть. Вы не можете иметь красивое, белое белье без хорошего мыла. Хорошее мягкое мыло для использования в прачечных отелей можно сделать из отработанного жира с кухни. Это мыло обеспечит чистку постельного и столового белья отеля, но для стирки вещей, фланели и принтов обычно используется более мягкое мыло. Очень хорошее мыло для стирки фланели и принтов можно сделать из кусочков мыла, которые собираются из номеров.

Как стирается белье и способность дать научное обоснование каждому шагу — это самые первые вещи, которые должна изучить экономка. Ни одна экономка не достойна этого звания, если она не обучена тактике прачечной. И все же как мало экономок, которые могли бы дать даже рецепт приготовления отбеливателя, не говоря уже о самом эффективном способе его использования, чтобы причинить наименьший вред ткани? Мало экономок знают мало или что-либо о преимуществах научных исследований, которые были сделаны, чтобы сделать стирку легкой.

Белье должно быть тщательно отсортировано и пересчитано в бельевой бельевой работницей. В отелях, где рабочий по хозяйству собирает белье с разных этажей и несет его прямо в прачечную, известно, что прачка сваливает его в стиральную машину, не сортируя. Это источник многих потерянных подушек, одеял, ночных рубашек и даже кошельков и ювелирных изделий. Гости часто кладут свои ценности под подушку или в наволочку и забывают их. Эти ценности иногда ускользают от глаз горничной в ее спешке при снятии постельного белья. Иногда новый официант в обеденном зале использует салфетку, чтобы протереть свой поднос; эти сильно загрязненные салфетки следует прополоскать, прежде чем их кладут в стиральную машину.

Почему белье в прачечной отеля обесцвечивается.

Удивительно ли, что простыни и столовое белье вскоре приобретают этот коричневый цвет? Вся мягкая вода в королевстве не даст желаемых результатов, если белье не отсортировано тщательно. Салфетки следует класть в одну кучу, те, что сильно загрязнены горчицей или подливкой, — в другую кучу, а скатерти — в третью. Салфетки и скатерти, испачканные чаем, кофе, шоколадом или фруктами, следует отложить в сторону, и через пятна нужно полить кипятком, прежде чем они вступят в контакт с мылом, так как мыло поможет закрепить пятна навсегда.

Прачка должен вставать рано и иметь первую стирку из центрифуги до того, как появятся прачки, что обычно бывает в семь часов.

Столовое белье должно получать первостепенное внимание. Оно наименее загрязнено, наиболее дорогое, и оно может понадобиться раньше постельного белья. Салфетки и скатерти не должны долго лежать после того, как их встряхнули. Они будут иметь более тонкий блеск, если их пропустить через гладильный каток сразу после того, как их вынули из центрифуги.

Одна из причин, по которой белье приобретает этот грязный коричневый цвет, заключается в том, что оно не было должным образом прополоскано перед добавлением синьки. Мыло должно быть тщательно выполоскано из белья до того, как синька будет добавлена в стиральную машину. Сколько прачечных отелей отправляют белье в бельевую влажным, дымящимся и пахнущим мылом? Удивительно ли, что белье вскоре полно дыр и изношено?

Две столовые ложки керосина при стирке значительно помогут в очистке, хотя в этом случае нужно использовать больше мыла.

Во многих прачечных недостаточно персонала. В доме на 200 номеров должно быть занято не менее двух девушек для встряхивания и две на гладильных катках. Там, где есть стирка вещей, потребуется даже больше персонала, чем это.

Кухонное белье следует стирать вручную на доске, а не класть в стиральную машину.

Экономке должно быть предоставлено достаточно персонала для надлежащего выполнения работы.

Отбеливание белья.

Когда одежда пожелтела из-за использования нечистой воды или по любой другой причине, снежная белизна должна быть восстановлена процессом отбеливания. Хлорид извести и щавелевая кислота — мощные агенты, и, если их быстро не удалить из ткани, они будут разъедать и причинят большой вред белью. Скипидар обладает некоторой силой как отбеливатель, как и бура. Синька поможет сохранить одежду белой, но не используйте ее слишком много. Существует множество видов синьки. Индиго-синька — лучшая.

Крахмал значительно поможет в поддержании чистоты одежды. Он делается в основном из риса, пшеницы, кукурузы или картофеля. С деликатными тканями следует использовать лишь немного крахмала. Они не должны быть жестче, чем когда они новые. Крахмал должен быть полностью растворен в холодной воде перед добавлением кипятка. Постоянно помешивайте крахмал, пока вливается кипяток. Несколько вещей можно добавить, чтобы придать блеск и сделать так, чтобы утюг скользил гладко; среди них парафин, свиное сало, керосин и гуммиарабик.

Как гладить.

Перед началом глажки приготовьте миску с водой и тряпку для разглаживания морщин и удаления сажи или пятен, которые могут попасть на одежду. Имейте кусок парафина, завязанный в тряпку, чтобы протирать утюг, и нож для соскабливания крахмала с утюга, который может прилипнуть к нему в процессе глажки.

Сильно надавливайте на утюг и не отрывайте его от ткани, но быстро перемещайте по поверхности. Если образовалась складка, снова увлажните ее влажной тканью и разгладьте утюгом. Всегда гладьте при хорошем освещении, чтобы избежать подгорания. Одежду следует гладить быстро; в противном случае она высохнет, и будет потрачено много времени на повторную обработку влажной тканью и смену утюгов.

При глажении юбки из белого дака быстро расправьте ее, пока она влажная, и придайте ей форму утюгом, иначе она будет длинной в одном месте и короткой в другом. При глажении юбки с оборками всегда сначала гладьте нижнюю оборку и отворачивайте ее назад, пока гладите остальные. Гладьте вокруг крючков и петель, а не поверх них. Никогда не заглаживайте складку на одежде, если в этом нет необходимости. Складка портит вид одежды, а также приводит к более быстрому разрыву нитей, что вызывает появление дыр.

Рецепт приготовления отбеливателя.

Недорогой рецепт приготовления хорошего отбеливателя для ежедневного использования приведен ниже:

Наполните чистую бочку наполовину кипятком, всыпьте в нее десять фунтов хлорной извести и перемешивайте до полного растворения. Растворите десять фунтов каустической соды в кипятке и влейте в бочку. Наполните бочку кипятком и перемешайте. Дайте отстояться и снимите с поверхности мелкие белые частицы, так как именно они портят белье. Используйте один галлон отбеливателя на одну стирку.

Хотя стирка — это один из последних видов работ, которые получили преимущества научных исследований, в последнее время было приложено много усилий для внедрения простых и эффективных способов стирки. «Как» и «почему» уже изучены. Экономке не составит труда нанять прачку и поставить ее на работу со словами: «Это прачечная; вы столкнетесь со многими трудностями в своем деле, но вы должны сами найти выход из положения».

Как стирать и чинить занавески.

Снимите кружевные занавески, которые собираетесь стирать, и хорошо встряхните их, чтобы удалить всю пыль. Положите их в холодную воду для замачивания. Затем постирайте вручную в теплой мыльной воде, в которую добавлена одна чайная ложка аммиака. Не трите их, отожмите и прополощите в двух водах. Не подсинивайте их. Если они имеют оттенок экрю, добавьте немного кофе в воду, и они будут выглядеть как новые. Накрахмальте и слегка натяните на рамы для занавесок, пока они влажные. Дыры можно стянуть, пока занавески на рамах, так что после высыхания их не будет заметно, и это гораздо лучший способ починки занавесок, чем штопка на машинке после того, как они высохли. Занавески кремового цвета можно стирать таким же образом. Цветные мадрасовые и шелковые занавески можно чистить в бензине. Следует соблюдать большую осторожность, так как бензин взрывоопасен. Занавески следует отнести в ванную комнату, дверь запереть и держать запертой до тех пор, пока занавески не будут почищены, а бензин не будет смыт в канализацию. Затем занавески выносят на крышу и проветривают полдня.

Вышитые и отделанные кружевом вещи следует снимать с веревки, пока они еще наполовину влажные, и немедленно гладить для достижения наилучшего результата. Чтобы приподнять вышивку, гладьте с изнаночной стороны поверх нескольких слоев фланели, покрытой листом старого полотна.

Никогда не гладьте кружево кончиком утюга, если хотите, чтобы оно выглядело как новое. Расправьте и похлопайте его на месте, выправляя петли шпилькой, штопальной иглой без острия или шилом. Увлажните влажной тканью и прижмите обратной стороной утюга, используя только его «пятку».

При глажении круглых салфеток и скатертей следите за тем, чтобы утюг двигался по долевой нити ткани. Если следовать этому методу, круглый край примет свою правильную линию. Остерегайтесь гладить по косой или по дуге, чтобы полотно безнадежно не деформировалось. Никогда не складывайте изделие такого типа после глажения.

Правила экономки.

Если руководство не предоставляет экономке правил, она может смело сформулировать следующие:

1. Горничные должны приступать к работе в 7:00 утра.

2. Горничные должны запирать все двери, выходя из номеров.

3. Ни одной горничной не разрешается переставлять стулья или мебель из одного номера в другой по распоряжению гостей, если у них нет распоряжения из администрации.

4. Горничные должны немедленно сообщать о любых предметах, которые были перемещены или взяты из номеров.

5. Храните все грязное белье в шкафах.

6. Горничным не разрешается оставлять грязное белье в коридорах.

7. Горничным не разрешается оставлять свои метлы, метелки для пыли, тряпки для пыли или щетки в коридорах в любое время дня.

8. Любой предмет, найденный в номерах, должен быть доставлен в бельевую с указанием номера комнаты и даты обнаружения.

9. Все ключи, оставленные в номерах и дверях, должны быть переданы в администрацию.

10. Если поднос с посудой оставлен в номере, горничная должна позвонить посыльному, чтобы он уведомил старшего официанта, или сообщить об этом экономке, которая позвонит старшему официанту.

11. Все чернила, бумагу и ручки, оставленные в номерах, следует помещать в проволочный приемник для чернил и канцелярских принадлежностей.

12. Дежурные горничные должны приступать к работе в 18:00 и оставаться до 22:00 или дольше, если потребуется.

13. Все порванные одеяла и покрывала должны быть доставлены в бельевую для ремонта.

14. Горничным не разрешается принимать мужчин-друзей в своих комнатах.

15. Экономка подменяет бельевую, пока та уходит на обед.

Воскресенье.

1. Горничные должны приступать к работе в 8:00 утра и оставаться до 13:00.

2. Дежурные горничные должны приступать к работе в 13:00 и оставаться до 21:00.

Все эти правила не могут постоянно строго соблюдаться экономкой. Она будет вносить изменения, которые диктуются обстоятельствами. Но правила у нее должны быть, и она должна настаивать на их соблюдении.

Горничная парадных помещений.

За исключением должности бельевой, должность горничной парадных помещений — самая желанная, которую экономка отеля может предложить девушке. Жалованье обычно выше, чем у горничной, а работа далеко не такая тяжелая. Горничная парадных помещений всегда опрятно одета, обходительна, спокойна и вежлива. Тихая и ненавязчивая манера поведения абсолютно необходима. Ей приходится много ходить в течение дня, поэтому молодость и стройная фигура — первые качества для той, кто хочет добиться успеха на этой должности. Она встречает состоятельных и утонченных людей, а также крайне привередливых, поэтому ее положение ответственное и требует достойного внешнего вида и манер. Она должна уважать себя и требовать уважения от других. Нельзя пренебрегать никакими правилами морали, а также нельзя забывать о ежедневном купании, чистом белье и чистых чулках каждый день. Утро — время для горничной парадных помещений заниматься уборкой, и во время работы она должна носить моющееся платье из перкаля или кисеи с белым фартуком. Днем и вечером его следует сменить на черную юбку, белую блузку и белый фартук.

Где работа разнообразна.

От нее ожидается выполнение весьма разнообразных услуг. Ее обязанности варьируются в зависимости от образа жизни тех, у кого она работает. Вряд ли ее попросят выполнить всю работу, перечисленную здесь; но успех любого сотрудника отеля во многом зависит от количества вещей, которые он или она умеет делать хорошо. Горничная парадных помещений может поднять свою профессию до уровня модистки или портнихи. На вершине карьерной лестницы есть место для опытной горничной парадных помещений так же, как и для любого другого человека в любой другой профессии.

В небольших отелях горничная парадных помещений обычно заботится о личных апартаментах владельца. В дополнение к ним ей могут поручить содержать в порядке люкс рядом с гостиной. Она легко может присматривать за этими комнатами, если у нее только одна гостиная. Уборка женского туалета, приемного зала и лестниц женского входа обычно ложится на горничную парадных помещений. Она должна следить за комнатами для письма, выполнять уборку пыли на высоте, чистить плитку, чистить зеркала, полировать латунные подносы, чистить плевательницы, стирать кружевные занавески, а также подметать и вытирать пыль. При мытье окон и зеркал ей следует использовать теплую воду, в которую добавлено немного аммиака. Ей не следует использовать мыло, так как жир в мыле затрудняет полировку. Протирайте сухой хлопчатобумажной тканью и полируйте замшей.

Содержание гостиной в порядке.

Поскольку гостиная всегда должна быть готова к приему гостей, ее тщательно убирают рано утром. Раз в неделю достаточно для тщательной уборки. Понедельник — лучший день для этого. Мебель выносят в коридор или в один из углов гостиной, гостиную подметают, вытирают пыль и возвращают каждый предмет на место до завтрака. В будние дни углы вычищают щеткой, а грязь собирают пылесосом. В гостиной часто вытирают пыль, а плевательницы моют не менее четырех раз в день. Она должна мыть плевательницы внутри и снаружи, используя мыло и воду; затем протирать сухой тканью. Оставляйте немного чистой воды в плевательницах, так как это облегчит чистку сосудов в следующий раз.

Чистка латунных подносов.

Если латунные подносы под плевательницами сильно загрязнены, пятна можно легко удалить раствором уксуса и соли, в который добавлено немного муки. Смесь должна быть кипящей; протрите поднос смесью с помощью фланелевой ткани, затем вымойте поднос горячей водой и вытрите насухо тканью. После этого его можно отполировать хорошей минеральной пастой или специальными средствами, предназначенными для этой цели, используя фланелевую ткань для полировки.

Уборка пыли на высоте выполняется метлой с длинной ручкой. Привяжите мешок из хлопковой фланели поверх метлы и сметайте пыль со стен сверху вниз. Смахните пыль с карнизов и над дверями и окнами. Затем, используя чистую тряпку из марли, пройдитесь по дверям, подоконникам, каминным полкам и мебели, часто меняя грязную тряпку на чистую. Экономка должна следить за тем, чтобы горничная парадных помещений была обеспечена достаточным количеством чистых тряпок для пыли.

Многочисленные обязанности горничной.

Если камин отделан плиткой, горничная парадных помещений должна мыть ее водой с мылом. Она должна отполировать латунь и поставить ее на место. Занавески и шелковые драпировки следует снять, повесить на открытом воздухе и почистить щеткой. Ковры следует свернуть, и рабочий по хозяйству должен отнести их на плоскую крышу, где их следует разложить и подмести. Их не следует выбивать, так как «выбивание» испортит дорогой ковер. Подметая лестницу женского входа, горничная парадных помещений должна использовать щетку и совок. Женский туалет требует некоторого ухода, чтобы всегда оставаться опрятным и чистым. После подметания пола и вытирания пыли с дверей чаши следует вымыть внутри и снаружи туалетной щеткой и добавить дезинфицирующее средство. Стационарные умывальники следует чистить средством «Саполио», а краны полировать. Всегда должны быть под рукой чистые полотенца и мыло, расческа и щетка, коробка пудры для лица — английский очищенный мел лучше всего подходит для туалетных комнат. Общественные ванные на этаже гостиной находятся в ведении горничной парадных помещений. Она должна содержать ванны и пол в чистоте и следить за тем, чтобы были предоставлены мыло и полотенца.

Комнаты для письма следует убирать до завтрака. Подметание следует делать первым делом утром. Письменные столы должны быть обеспечены свежими перьями, бумагой и чернилами один раз в день. Корзины для бумаг следует опорожнять по мере необходимости, а плевательницы чистить не менее четырех раз в день.

Содержание зала для собраний в порядке.

Обычно в обязанности горничной парадных помещений входит уход за казино, более известным как зал для собраний. Пол казино требует очень тщательной уборки. Никакое мытье или подметание обычными метлами на полированном полу из твердой древесины не допускается. Его следует осторожно подметать щетинной щеткой, а пыль собирать на совок. Затем пол следует протереть щеткой, поверх которой привязан мешок из хлопковой фланели, сделанный для этой цели. Если на полу есть пятна, их придется смыть, но это снимет полировку; поэтому ее необходимо восстановить с помощью утяжеленной щетки или утяжеленного ящика с прибитым к дну брюссельским ковром. Первоначальный блеск восстанавливается путем перемещения ящика вперед-назад по полу. Экономка совершит большую ошибку, если попытается мыть пол бального зала.

Натирка пола бального зала воском.

Почти в каждом отеле экономке поручается натереть пол бального зала воском перед началом танцевального вечера. Воск рассыпают по полу.

В очень больших отелях в крупных городах, где есть три или четыре общественные гостиные и где работают три или четыре горничные парадных помещений, их работа ограничивается гостиными. Горничная парадных помещений обслуживает дам, помогает им снять и надеть верхнюю одежду и заботится об их комфорте как физически, так и морально; содержит гостиную в чистоте и выполняет много маленьких дел, которые делают большой отель похожим на дом.

Карточный зал и винный зал.

Напитки не подаются в общественных гостиных, общественных холлах или уютных уголках. Винные залы обычно содержатся в порядке горничной парадных помещений. Бармен должен приходить за бутылками и убирать посуду. Горничная парадных помещений должна подметать и вытирать пыль в винных залах и протирать столы, если они из полированного дерева. Если это обычные обеденные столы, она должна застилать их чистыми скатертями дважды в день. Винные залы обычно называют в честь городов: Чикаго, Нью-Йорк, Бингемтон, Цинциннати, Сент-Луис, Денвер и Новый Орлеан.

Карточные залы содержатся в порядке горничной парадных помещений. В карточном зале редко бывает много мебели, только стулья и столы. Подметание и вытирание пыли раз в день и чистая скатерть для стола — это все, что требуется.

Чтобы сделать муслиновый чехол для покерного стола, возьмите кусок муслина и вырежьте его по кругу, чтобы он подходил к столу, оставив шесть дюймов, чтобы они свисали. Прострочите кулиску по краю, используя косую бейку шириной два дюйма. Проденьте в кулиску затягивающий шнурок из обычной упаковочной бечевки. Затягивающий шнурок должен быть такой же длины, как окружность муслина, чтобы его не нужно было вынимать при стирке. После стирки наденьте его на стол, затяните шнурок и завяжите под столом.

В небольших отелях, где горничная парадных помещений призвана выполнять все эти многочисленные обязанности, ей помогает рабочий по хозяйству.

О горничных.

Некоторые люди, которые ничего не знают о жизни горничной, скажут вам, что «у горничной нет защиты, нет морали, и она лишена влияния постоянного места или домашней атмосферы»; наконец, что «работа горничной — самое унизительное занятие, которым может заниматься девушка!»

Если девушка не способна на более высокое призвание, почему бы ей не застилать кровати в отеле, когда существует такая острая потребность у управляющих отелями в добросовестной и кропотливой работе? Не каждой девушке Провидение даровало голос примадонны. Не каждая девушка может быть принята на сцену водевиля. Не у всех были добрые и состоятельные родители, чтобы отправить их в колледж и подготовить к более высоким достижениям.

Горничная может позаботиться о себе.

Владелец всегда готов защитить горничных от чрезмерной фамильярности со стороны мужчин-посетителей отеля. Это требуется редко. Обычная горничная встречает невоспитанность холодным презрением, которое пресекает вторую попытку. Мужчины, которые разрушают жизни женщин, встречаются за пределами отелей.

Религия как фактор.

Неоспоримым фактом является то, что ирландско-американские католички — лучшие горничные. Утешение, найденное в католической религии, компенсирует потерю семейных связей. У нее нет никакого сигнала опасности, кроме собственной совести, однако на лице земли не существует более морального класса девушек, чем ирландско-американские горничные-католички в отелях Соединенных Штатов.

Она приступает к работе, решив использовать свой опыт как ступеньку к чему-то более высокому. Она сталкивается со многими ловушками. Она совершает несколько ошибок, но за время своего пребывания в стране янки она усвоила максиму президента Рузвельта: «Человек, который никогда не совершает ошибок, — это человек, который никогда ничего не делает». Она утешается этим и из своих ошибок извлекает урок, который позволяет ей избегать совершения тех же ошибок в будущем.

Неплохой распорядок дня.

В отеле Grand Union в Нью-Йорке и в отелях других городов штата Нью-Йорк автор из наблюдений узнала, что социальная сторона жизни горничной — приятная. Она начинает день в 7:15 и заканчивает в 16:00, за исключением ночи, когда она на дежурстве. Ей дают обед в десять часов; у нее есть один час на ужин, а в 14:30 ей дают пятнадцать минут на чашку чая. В ночь, когда она на дежурстве, ей подают хороший ужин из курицы и все хорошие вещи, которые может позволить себе отель. У нее каждое третье воскресенье выходной, и она может следовать своей воле. У нее есть время заводить знакомства и заниматься своими религиозными обязанностями.

Рождественское время.

Среди горничных царят доброта и вежливость. Когда приближается Рождество, празднеств ждут с нетерпением. Загадочные свертки приходят и уходят. Друзей помнят. Отец и мать, брат и сестра за океаном не забыты; и точно так же горничные не забыты своим работодателем. Обеденный зал украшен падубом, стол ломится от всех сезонных деликатесов. Торговля в отеле затихает, и время отдается наслаждению.

Горничные в лучшем виде.

В «зале для персонала» проходят вечеринки. Еженедельные «чаевые» или любые «случайные монеты» вкладываются в сахар и масло, и делается «помадка», которая тает во рту. Затем устраивается «тягучка», чашки чая и «гадания» на чашках. Шутки ходят по кругу, веселый смех звучит и становится таким громким, что экономка, которая уже легла спать, встает и спешит положить конец шуму. Придя на место, у нее не хватает духу их упрекнуть. Здесь она вкушает старую радость девичества. Это Рождество. Она проскальзывает обратно в свою комнату и снова в постель. Мелодии «Килларни» и «Ношение зеленого» затихают, и в доме становится тихо.

Различные темы.

Экономка должна каждое утро предоставлять рабочему по хозяйству краткий обзор его обязанностей.

В дополнение к этому у него, конечно, есть свои регулярные обязанности — подметание коридоров, вытирание пыли, чистка плевательниц, мытье окон, развешивание занавесок, перестановка мебели, настилка ковров и чистка светильников. Подметание крыш и содержание желобов в чистоте также ложатся на его долю. Поистине счастлива та экономка, которая может иметь рабочего по хозяйству на каждом этаже. Шапочка-тюбетейка и комбинезон были бы подходящей одеждой для рабочего по хозяйству.

О любой неисправной сантехнике в ванных комнатах экономка должна немедленно сообщать. Иногда гость справедливо жалуется, что кран в ванне неисправен, и вода, капающая всю ночь, не дает ему спать.

Поднос под кувшином с ледяной водой спасет стол или комод.

Душа экономки замирает, когда гость жалуется, что ему дали номер, зарезервированный для «простых пьяниц». Он обращает внимание на то, что ковер заштопан в тринадцати местах, а на стене видны по меньшей мере столько же заплат из обоев.

Щетки требуют особого ухода. Горничные должны приносить их в бельевую раз в месяц, где их смазывают. Никогда не опорожняйте щетку, потянув поддон вниз, так как это ломает пружину, заставляя поддон опускаться ниже щетки, и щетка перестает собирать грязь. Щетка Bissell в руках умелой горничной прослужит три года.

Сезон для пересадки комнатных растений.

Сентябрь — сезон для пересадки комнатных растений. Поскольку цветы являются такими важными факторами цивилизации, говорящими нам о Боге природы, удивительно, что в отелях не видно больше растений и что больше владельцев не принимают этот оригинальный план украшения своих обеденных залов и коридоров, используя пальмы вместо тех дешевых искусственных роз, которые так заметны в отелях третьего сорта.

Величественная пальма придает атмосферу утонченности, которую ничто другое не может дать. Самым большим препятствием для роста комнатных растений является пыль. Пальмы, азалии и каучуковые растения можно время от времени протирать губкой, чтобы они оставались чистыми и здоровыми. Другие растения можно отнести в ванную комнату и устроить им душ. В летнее время два или три раза в неделю достаточно для полива комнатных растений. Зимой достаточно одного раза в неделю.

Почему сотрудники отеля не могут подняться по карьерной лестнице.

Причины, по которым некоторые люди никогда не поднимаются выше обычных должностей, должны быть ясны всем, кто ищет работу или лучшие условия. В каждой области есть те, кто никогда не проявляет инициативу, и они составляют подавляющее большинство. Они, по-видимому, боятся делать слишком много работы, или быть полезными в целом, или выполнять какую-то работу, которая им не была поручена, за которую им, возможно, не заплатят, забывая, что величайшие призы мира обычно достаются человеку, который делает правильные вещи, не будучи об этом попрошенным.

Если мы ждем, чтобы нам сказали наши обязанности, мы перестаем быть моральными агентами и являемся просто машинами, и, как таковые, остаемся на месте и в оплате.

Если вы хотите добиться успеха, развивайте уверенность в себе, которая является одним из краеугольных камней успеха. Будьте уверены, ваш работодатель знает разницу между «блефом» и настоящим делом. «Наглость» не победит в долгосрочной перспективе. Она может дать временное преимущество, но за «наглостью» должно что-то стоять.

Практикуйте самоконтроль. Если вы не можете контролировать себя, вы не можете контролировать других. Когда командир, едущий впереди своей армии, бросается в лес перед лицом врага, он может ожидать, что его войска последуют его примеру. Гнев — это неподобающее настроение. В безмятежности кроется сила.

Будьте заняты. Используйте каждый момент. Не бойтесь слишком большого количества работы. Посыльный, который сидит, наблюдая за часами, как будто он ждет свой автомобиль, чтобы отвезти его домой, никогда не будет владеть отелем.

Суперинтендант, у которого не хватает терпения правильно обучить новичка, может потерять ценных помощников и не может надеяться на достижение великого предприятия.

Не разочаровывайтесь и не увольняйтесь с должности, потому что она не соответствует вашему идеалу. Может быть лучше терпеть те беды, которые у вас есть, чем лететь к другим, о которых вы не знаете.

Предложения на случай пожара.

Трудно сказать экономке, что делать или чего не делать в случае пожара. Нет двух одинаковых отелей, и нет двух пожаров, происходящих одинаковым образом. Обстоятельства следует учитывать в первую очередь. Многое зависит от местоположения и развития пожара, а также от того, ночь это или день. Старая максима гласит: «огонь — хороший слуга, но плохой хозяин». Шекспир писал: «Маленький огонь быстро затаптывается, который, если его оставить, реки не могут потушить». Плохая политика — откладывать подачу сигнала тревоги в пожарную службу. Многие люди откладывают эту важную обязанность до тех пор, пока не становится слишком поздно. Они рассуждают, что это может встревожить гостей и вызвать панику, и что они будут залиты водой. Таким образом, они сражаются с пламенем с помощью неполного противопожарного оборудования, принадлежащего отелю, отказываясь от просьбы подать сигнал тревоги в пожарную службу до тех пор, пока огонь не наберет такую силу, что даже квалифицированным пожарным невозможно его потушить. Тем самым подвергая опасности жизни гостей отеля, а также жизни пожарных. Ни один генерал, командующий армией, ни один герой в битве не заслуживает большей похвалы, чем эти мужественные люди, которые ежечасно рискуют своими жизнями, чтобы спасти жизни и имущество других. Минуты имеют значение при пожаре. Пожарная служба может быстро и тихо потушить небольшой пожар, и гости отеля могут никогда не узнать, что пожар произошел, пока все не закончится. Паника обычно возникает, когда люди оказываются лицом к лицу с пламенем, а не при виде пожарной службы перед отелем. Для здравомыслящего ума пожарная машина и пожарные должны приносить чувство безопасности. Чувство, что если отель горит, пожар скоро будет потушен. Сохраняйте спокойствие; не бегайте, не разговаривайте и не отдавайте приказы возбужденным тоном. Если пожар произошел в одной комнате, закройте дверь этой комнаты, чтобы предотвратить распространение пламени, и идите к ближайшей стойке с пожарным шлангом, прикрепите шланг к крану и отнесите конец с соплом к двери комнаты, в которой начался пожар, затем вернитесь и включите воду. Если воду включить до того, как шланг будет перенесен, это сделает шланг слишком тяжелым для переноски одним человеком, особенно если вам нужно подняться по лестнице или пройти какое-то расстояние; пожарный шланг, наполненный водой, очень тяжелый. Экономка никогда не должна покидать отель в случае пожара. У нее есть ключи от всех дверей. Она знакома с расположением окон и пожарных лестниц, а также с расположением огнетушителей и топоров. Она знает расположение всех лестниц, особенно верхней площадки и люка на крышу. Она знает, где расположены все противопожарные двери, где хранятся ведра с водой, и она может оказать пожарным большую услугу, направив их на более выгодную позицию. Все двери должны быть разблокированы, чтобы пожарные могли иметь свободный доступ, не выламывая их и не вызывая задержки. Двери, однако, должны быть закрыты, чтобы предотвратить распространение огня. Скорость, с которой здание поглощается пламенем, зависит от ветра и сквозняков из лестниц, открытых дверей и окон и шахт лифтов. Стены шахт лифтов и все вертикальные проемы должны быть построены из негорючего материала, такого как кирпич и раствор, и все лифты должны быть оборудованы автоматическими заслонками. В случае пожара на первом этаже автоматическая заслонка упала бы при достижении определенной степени нагрева и, таким образом, предотвратила бы попадание огня на второй этаж, и развитие пожара было бы задержано.

Все пожарные шланги должны проверяться каждые шесть месяцев. Утечка могла сделать шланг бесполезным. Все шланги должны быть постоянно прикреплены к пожарному крану, а маленький ключ для включения воды должен быть привязан к стойке, где хранится шланг. Все эти предметы первой необходимости должны быть осмотрены и тщательно изучены каждой экономкой и горничной. Пожар может сильно развиться, пока какой-нибудь неопытный человек возится и пытается прикрепить шланг и включить воду. В коридоре перед окном пожарной лестницы должен быть красный свет; красный свет виден лучше, чем белый. Вид на окно пожарной лестницы никогда не должен быть загорожен какими-либо занавесками.

Все отели должны иметь стояк, это снизит ставку страхования на одну треть.

Хотя мало кто знает, как спастись по веревочной пожарной лестнице, каждый номер в отеле должен быть ею оборудован. Все пожарные службы должны иметь спасательную сетку; прыгать в спасательную сетку не так опасно, как скользить по веревке, когда человек не знает правильного способа сделать это. Спасательные сетки сделаны из плетеной веревки с пружинами и имеют диаметр 10 футов. Пожарные держат эту сетку, и люди, прыгающие в нее, могут быть спасены.

Спиральная трубчатая пожарная лестница Kirker Bender — лучшая и самая безопасная. За одну минуту 200 человек могут проскользнуть через Kirker Bender к полной безопасности. Это очень дорогая пожарная лестница, но расходы не должны учитываться при строительстве пожарных лестниц. В каждом коридоре должен быть ящик пожарной сигнализации. Если пожар произойдет на этаже, где нет ящика пожарной сигнализации, придется отправить посыльного в администрацию, прежде чем можно будет уведомить пожарную команду. В некоторых отелях вообще нет пожарного ящика. Пожарный ящик находится в квартале от отеля. Пожарные ящики можно установить в отелях с очень небольшими затратами. Есть старая поговорка — «унция профилактики стоит фунта лечения». Это особенно верно в случае предотвращения пожаров. Если приняты следующие меры предосторожности, пожары от несчастных случаев или самовозгорания случаются редко.

Предотвращение пожаров.

Содержите свой отель в чистоте и никогда не позволяйте мусору, такому как бумага, тряпки, паутина, старая одежда и коробки, скапливаться в шкафах и неиспользуемых комнатах. Не позволяйте женщинам-посетителям использовать керосиновые лампы для нагрева щипцов для завивки. Никогда не устанавливайте газовые кронштейны так, чтобы их можно было повернуть к дверным коробкам или непосредственно под занавески. Никогда не храните спички ни в чем, кроме металлических или глиняных сейфов. Никогда не храните старые шерстяные тряпки, которые использовались при смазке и чистке мебели или натирании полов воском, если только не в жестяной банке с жестяной крышкой.

Происхождение пожаров.

Пожары являются результатом несчастных случаев, самовозгорания и умысла. Если они были случайными, причину обычно можно обнаружить, и окажется, что их можно было предотвратить. Беспечность и небрежность являются причиной более двух третей всех пожаров.

Электрические пожары вызваны проводами электрического освещения, лежащими на дереве или железе, или вступающими в контакт с водой. Струя воды, направленная на сильно заряженный провод электрического освещения, даст удар током и может даже убить пожарного, держащего сопло. Это одна из причин, почему электрическое освещение отключается, когда бушует пожар, и, таким образом, оставляя людей на ощупь пробираться наружу через темноту. Все отели должны иметь коридоры, освещенные газом, и особенно газовый свет с красным плафоном должен быть размещен перед всеми окнами пожарных лестниц.

Если пожар произойдет ночью, экономка должна отдать приказ разблокировать все двери и зажечь газ в коридорах.

Эволюция экономки.

Самое удивительное для меня то, что больше женщин, которые по необходимости должны зарабатывать себе на жизнь, не выбирают профессию экономки отеля. Каким более приятным или более прибыльным способом женщина может зарабатывать себе на жизнь? Стоя у своего окна в штормовое утро, я вижу много женщин, идущих рано сквозь ветер и снег, иногда дождь, на свою работу, и я не могу не сравнивать свои ежедневные задачи с их. Многие из этих женщин стоят весь день за прилавками какого-нибудь большого магазина мануфактурных товаров, где их обозначают только как № 1, № 2 и так далее. Некоторые из женщин идут работать на шелковые фабрики, где ткацкие станки издают оглушительный рев, и где в обеденный перерыв они должны есть холодный обед. Эти женщины получают небольшую зарплату, в среднем 8 долларов в неделю, и из этого они должны оплачивать свои счета за комнату, питание и стирку.

Я не могла удержаться от сравнения положения экономки отеля с положением других женщин-работниц в городах. У экономки есть хорошая, теплая комната, чистая постель, горячая и холодная ванна и лучшее питание, которое может позволить себе отель. Она может пользоваться уважением всех других сотрудников в доме и может завести много друзей на всю жизнь. Мой совет любой молодой женщине, ищущей работу, — начать прямо с работы горничной, держать свой ум острым, а голову на плечах. Конечно, есть много искушений, все из которых обычная девушка должна быть в состоянии преодолеть. Но горничная со скромным и сдержанным характером может никогда не столкнуться с какими-либо ловушками, по крайней мере, не более, чем встретилось бы в магазине мануфактурных товаров или на фабрике. От горничной она может получить повышение до бельевой, где она будет защищена и ограждена от посторонних и будет иметь много свободного времени, чтобы шить или чинить для своей собственной выгоды.

Она может экономить деньги, так как у нее будет лучшая оплата в бельевой. Она также будет иметь лучшее питание и узнает кое-что об исполнительном управлении отелем. Естественно, она будет чаще видеть владельца или управляющего и узнает его идеи и принципы, знание которых может быть полезным для нее в более поздние годы. Время приносит много изменений, и отели меняют владельцев, а также экономок и управляющих. Часто, когда появляется новый управляющий, он приводит с собой свою экономку или бельевую; в этом случае бельевой, возможно, придется искать другое место. Теперь у нее есть шанс сделать шаг выше по лестнице, получив должность экономки.

УКАЗАТЕЛЬ.

Assembly Hall, 87

Attention to Details, 34

Перелетные птицы, 32-33

Character in The Hotel Business, 26

Уборка номеров, 41-44

Card and Wine Rooms, 88

Cleaning Brass, 85

Chambermaids, 90

Эволюция экономки, 104-105

Fires, Suggestions in case of, 98

Fire Prevention, 102

Fires, origin of, 103

Сплетни между сотрудниками, 29-30

Экономка и персонал, 17-22

Жалованье экономки, 38-40

Экономка, прогрессивная, 35-37

Housekeeper's Rules, 81

Housekeeper, relationship between guests, 31

Экономка, требования к, 11-20

Экономка и сотрудничество, 17-22

Как застилать кровати, 47-48

Как чистить стены, 49-51

Как мыть пол, 51-52

Как избавиться от паразитов, 53-57

Бельевая, бельевая (сотрудник), 63-68

Белье, столовое, уход за, 69-70

Linen, removing stains, 70

Linen, best kind, 71

Linen, how to test, 72

Прачечная, приготовление отбеливателя, 73-80

Miscellaneous subjects, 94

Горничная парадных помещений, 83-90

Жена владельца, 23-25

Инспекция номеров, 21-28

Система вакуумной очистки, 58-62

Waxing Ballroom Floor, 88

Примечание транскрибатора

Some inconsistent hyphenation and spelling in the original document has been preserved.

Typographical errors corrected in the text:

Page      8  succees changed to success
Page      9  Riebold changed to Reibold
Page    12  linen-en-room changed to linen-room
Page    14  housekeeperes changed to housekeepers
Page    22  ordel changed to ordeal
Page    23  plebianism changed to plebeanism
Page    24  benefitted changed to benefited
Page    31  sweetner changed to sweetener
Page    33  admireres changed to admirers
Page    39  avereage changed to average
Page    40  theadbare changed to threadbare
Page    44  symmetricaly changed to symmetrically
Page    49  woll changed to wall
Page    49  obmtain changed to obtain
Page    58  clening changed to cleaning
Page    59  sytem changed to system
Page    60  accumulationg changed to accumulating
Page    63  line changed to linen
Page    65  ow changed to How
Page    67  line changed to linen
Page    70  procees changed to process
Page    71  presen changed to present
Page    75  line changed to linen
Page    75  pilow changed to pillow
Page    85  cupidors changed to cuspidors
Page    87  cosino changed to casino
Page    88  Balroom changed to Ballroom
Page    89  Binghampton changed to Binghamton
Page    96  occasionaly changed to occasionally
Page    99  headwas changed to headway
Page  100  prevtn changed to prevent
Page  102  an a floor changed to on a floor
Page  103  Carlessness changed to Carelessness