ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКОНОМИЯ В ПИТАНИИ

С ОСОБЫМ УПОМИНАНИЕМ МИНИМАЛЬНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В БЕЛКЕ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

РАССЕЛ Х. ЧИТТЕНДЕН, Ph.D., LL.D., Sc.D.

ДИРЕКТОР ШЕФФИЛДСКОЙ НАУЧНОЙ ШКОЛЫ ПРИ ЙЕЛЬСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ И ПРОФЕССОР ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ ХИМИИ; ЧЛЕН НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК; ПРЕЗИДЕНТ АМЕРИКАНСКОГО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА; ЧЛЕН АМЕРИКАНСКОГО ФИЛОСОФСКОГО ОБЩЕСТВА И Т. Д.

НЬЮ-ЙОРК FREDERICK A. STOKES COMPANY 1907

Copyright, 1904,
By Frederick A. Stokes Company

Published in November, 1904

THE UNIVERSITY PRESS, КЕМБРИДЖ, США

СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ

| Facing page
Group of soldiers at work in the Gymnasium | 136
Side view of Fritz | 198
Back view of Fritz | 204
Front view of Coffman and Steltz | 212
Back view of Coffman and Steltz | 220
Side view of Zooman and Cohn | 234
Back view of Zooman and Cohn | 240
Side view of Loewenthal and Morris | 258
Group of soldiers exercising in the Gymnasium | 262
Front view of Sliney | 272
Soldiers exercising in the Gymnasium | 284
Soldiers exercising in the Gymnasium | 296
Side view of Stapleton | 328
Back view of Stapleton | 366
Front view of W. L. Anderson and Bellis | 440
Back view of W. L. Anderson and Bellis | 442

БЛАГОДАРНОСТИ ЗА ФИНАНСОВУЮ ПОДДЕРЖКУ ПРИ ПОКРЫТИИ РАСХОДОВ НА ОПИСАННЫЕ ЗДЕСЬ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Автор получил самую щедрую помощь в виде существенных грантов от Фонда Баче Национальной академии наук и Института Карнеги в Вашингтоне, а также благодаря крупным пожертвованиям от г-на Горация Флетчера из Венеции и г-на Джона Х. Паттерсона из Дейтона, штат Огайо. Кроме того, Военное министерство Соединенных Штатов в значительной мере покрыло расходы на содержание в Нью-Хейвене отряда добровольцев из Санитарного корпуса армии США, направленного сюда по любезному содействию главного хирурга Роберта Мейтленда О’Рейли.

БЛАГОДАРНОСТИ ЗА ПОМОЩЬ В ПРОВЕДЕНИИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ

Успешное выполнение экспериментов во всех их деталях, особенно химической работы, стало возможным благодаря активному и постоянному сотрудничеству коллеги автора, Лафайета Б. Менделя, Ph.D., профессора физиологической химии в Шеффилдской научной школе.

Эффективную помощь в рутинной химической и другой лабораторной работе в связи с экспериментами оказали Фрэнк П. Андерхилл, Ph.D., Артур Л. Дин, Ph.D., Гарольд К. Брэдли, B.A., Роберт Б. Гибсон, Ph.B., Оливер Э. Клоссон, Ph.B. и Чарльз С. Ливенворт, Ph.B.

Д-р Уильям Г. Андерсон, директор Йельского гимнастического зала, при содействии своих помощников оказал ценную помощь в наблюдении за физическим развитием подопытных, в организации частых тестов на силу, а также в определении характера и объема их работы в гимнастическом зале. Большая часть подготовки солдат проходила под личным руководством Уильяма Х. Каллахана, M.D., медицинского ассистента в гимнастическом зале, в то время как г-да Уильям Чейз, Антон Мюллер, Джон Стэплтон и Х. Р. Глэдвин, помощники инструкторов в гимнастическом зале, проводили тренировки и следили за непосредственной мышечной подготовкой мужчин.

В исследовании «времени реакции» и других вопросов, представляющих психологический интерес, работа велась под руководством Чарльза Х. Джадда, Ph.D., заведующего Йельской психологической лабораторией, при содействии Уоррена М. Стила, B.A., и Клойда Н. Макаллистера, Ph.D.

В морфологическом исследовании крови и т. д. ценную помощь оказал д-р Уоллес Девитт, лейтенант, командующий армейским отрядом. Д-р Девитт также всячески содействовал во время своего пребывания в Нью-Хейвене поддержанию условий, необходимых для солдатского отряда в эксперименте такого рода.

Кроме того, следует выразить благодарность нескольким унтер-офицерам Санитарного корпуса за их разумное сотрудничество и интерес. Наконец, мы выражаем благодарность людям из Санитарного корпуса, которые вызвались участвовать в эксперименте, за их добровольное соблюдение многих ограничений, наложенных на них во время шестимесячного пребывания в Нью-Хейвене, и за достойное поведение в условиях, которые не всегда были приятными.

Мы выражаем благодарность студентам университета, которые вызвались быть испытуемыми, за их разумное сотрудничество, живой интерес и искреннее соблюдение наложенных условий.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Нет предмета более физиологически важного или более значимого для благополучия человеческого рода, чем питание. Как лучше поддерживать организм в состоянии здоровья и силы, как достичь наивысшей степени эффективности, как физической, так и умственной, при наименьших затратах энергии — это вопросы питания, о которых должен знать каждый просвещенный человек, и все же даже эксперт-физиолог сегодня находится в состоянии неуверенности относительно того, что составляет правильный рацион для различных условий жизни и различных степеней активности. Мы слышим со всех сторон самые разные мнения относительно потребностей организма, относительно объема и характера пищевых требований, противоречивые утверждения относительно относительных достоинств животной и растительной пищи; действительно, существует большой недостаток согласия относительно многих фундаментальных вопросов, которые постоянно возникают при любом рассмотрении питания человеческого организма. Особенно это касается так называемых диетических стандартов, или пищевых потребностей здорового взрослого человека. Были приняты определенные общие стандарты, но тщательное изучение условий, при которых собирались данные, приводит к выводу, что рассматриваемые стандарты имеют очень сомнительную ценность, особенно когда мы видим множество примеров людей, живущих, по-видимому, в хорошем физическом состоянии, при режиме, который совсем не соответствует существующим стандартам.

Особенно нам нужны более определенные знания об истинных физиологических потребностях организма в белковой или альбуминовой пище, т. е. тех видах пищи, которые мы привыкли называть основными, поскольку они абсолютно необходимы для жизни. Если наши представления о ежедневных количествах этой пищи, необходимых для поддержания здоровья и силы, преувеличены, то для нас открывается возможность физиологической экономии, с дополнительной возможностью того, что здоровье и бодрость могут быть прямо или косвенно повышены. Более того, если из-за привычек, сложившихся годами и поколениями, мы пристрастились к потреблению чрезмерных количеств белковой пищи, количеств, значительно превышающих физиологические потребности организма, то мы должны рассмотреть возможность того, что этот избыток ежедневной пищи может быть в той или иной степени ответственен за многие болезненные состояния, которые можно было бы предотвратить более тщательным соблюдением истинных физиологических потребностей организма.

Сначала, однако, мы должны получить более определенную информацию о том, каковы реальные потребности организма в белковой пище, и эту информацию можно получить только путем тщательного научного экспериментирования в различных условиях. Это было целью настоящего исследования, и полученные результаты теперь представлены общественности с надеждой, что они окажутся не только научно интересными и ценными, но и послужат пробуждению интереса в умах вдумчивых людей к предмету, который, безусловно, имеет первостепенное значение для благополучия человечества. То, что физическое состояние организма оказывает всемогущее влияние на психическое состояние, и что даже моральная природа человека зависит от его телесного состояния, одинаково достоверно; следовательно, предмет питания, как только он будет полностью понят и его предписания будут соблюдены, обещает оказать благотворное влияние не только на телесные условия, но и на благополучие человечества во многих других направлениях.

Представляя результаты описанных здесь экспериментов, автор воздержался от пространных дискуссий, предпочитая позволить результатам в основном говорить самим за себя. Они, безусловно, достаточно убедительны и не нуждаются в избытке слов, чтобы придать им ценность; действительно, достоинство книги заключается в большом количестве последовательных результатов, которые не допускают противоречий и не нуждаются в аргументах для повышения их ценности. Представленные результаты являются научными фактами, и выводы, которые они оправдывают, самоочевидны.

CONTENTS

| Page
Acknowledgments | v
Preface | vii
Introductory | 1

I.
Experiments with Professional Men.

Chittenden: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. | 24
First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food | 34
Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. | 43
Mendel: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. | 53
First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food | 60
Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. | 67
Underhill: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. | 79
First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, composition of the daily food, etc. | 87
Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. | 93
Dean: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. | 98
Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food | 103
Beers: Daily Record of Nitrogen Excretion, etc. | 111
First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food | 114
Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. | 121
Summary of Results; True Proteid Requirements | 127

II.
Experiments with Volunteers from the Hospital Corps of the United States Army.

Description of the Men | 134
Daily Routine of Work | 135
Daily Record of Nitrogen Excretion, etc., for each of the thirteen men under experiment | 139
Average Daily Output of Nitrogen | 199
Nitrogen Metabolized per kilo of Body-Weight | 201
Changes in Body-Weight during the Experiment | 202
First Nitrogen Balance, with comparison of income and output, amount and character of the daily food | 203
Second Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. | 223
Third Nitrogen Balance, with composition of daily food, etc. | 242
Summary regarding Nitrogen Requirement | 254
Physical Training of the Men—Report by Dr. Anderson of the Yale Gymnasium | 255
Body Measurements | 261
Strength or Dynamometer Tests | 262
Comparison of the Total Strength of the Men at the beginning and end of the Experiment | 274
Reaction Time Experiments—Report by Dr. Judd of the Yale Psychological Laboratory | 276
Character and Composition of the Blood | 283
General Conclusions | 285
Daily Dietary of the Soldier Detail | 288

III.
Experiments with University Students, trained in Athletics.

Consumption of Proteid Food by Athletes | 327
Description of the Men | 329
Daily Record of Nitrogen Excretion, etc., for each of the eight men under Experiment | 332
Average Daily Excretion of Metabolized Nitrogen | 364
Metabolized Nitrogen per kilo of Body-Weight | 365
Daily Diet Prescribed | 366
Nitrogen Balance, with comparison of income and output, and amount and character of the daily food, etc. | 375
The Physical Condition of the Men | 434
Strength or Dynamometer Tests | 436
Report by Dr. Anderson of the Yale Gymnasium | 439
Reaction Time—Report by Dr. Judd of the Yale Psychological Laboratory | 442
General Summary; True Physiological Requirements for Proteid Food | 454

IV.
The Systemic Value of Physiological Economy in Nutrition.

Diseases due to Perversion of Nutrition | 455
Waste Products of Proteid Metabolism may be Dangerous to Health | 456
Origin and Significance of Uric Acid | 458
Modification of Uric Acid Excretion by diminishing the amount of Proteid Food | 463
Tables showing Excretion of Uric Acid by the three groups of men under observation; Uric Acid per kilo of Body-Weight, etc. | 467
V.
Economic and Sociological Importance of the Results | 471
VI.
General Conclusions | 474
VII.
Description of Illustrations | 477

ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКОНОМИЯ В ПИТАНИИ

ВВЕДЕНИЕ

Примечание. Для пользы читателей-неспециалистов метаболизм, слово, часто используемое, можно определить как термин, применяемый к совокупным химическим изменениям, происходящим в живой материи. Когда эти метаболические изменения являются созидательными, как при построении тканевого протоплазмы из поглощенного пищевого материала, они называются анаболическими; когда они являются разрушительными, как при расщеплении живой материи или при разложении материалов, накопленных в тканях и органах, они называются катаболическими. Белковый метаболизм, или, точнее, белковый катаболизм, следовательно, означает разрушительное разложение белкового или альбуминового вещества в живом организме и практически синонимичен азотистому метаболизму, поскольку весь приток азота в основном обеспечивается белками или альбуминовыми веществами пищи. Основной приток углерода, с другой стороны, обеспечивается жирами и углеводами, такими как крахмалы и сахара.

В результате многолетних наблюдений и экспериментов были сделаны определенные общие выводы относительно необходимых количеств пищи, необходимых для поддержания здоровья и силы. Были установлены определенные диетические стандарты, которые получили более или менее общее признание в большинстве частей цивилизованного мира; стандарты, которые были подкреплены и дополнены склонностью человека к потаканию своим слабостям. Карл Фойт из Мюнхена, чья долгая и успешная жизнь в качестве исследователя питания делает его выводы очень ценными, считает, что взрослому мужчине среднего веса (70-75 кг), выполняющему умеренную мышечную работу, требуется ежедневно 118 граммов белковой или альбуминовой пищи, из которых 105 граммов должны быть усвояемыми, 56 граммов жира и 500 граммов углеводов, с общей энергетической ценностью более 3000 больших калорий, чтобы поддерживать организм в равновесии. Стандарт или ежедневный рацион Фойта принимается более или менее повсеместно как представляющий потребности организма в нормальных условиях жизни, и выводы, к которым пришли другие исследователи по этим же направлениям, были более или менее согласованы с цифрами Фойта. В подтверждение этого утверждения можно привести следующие данные:

СРЕДНИЕ РАЦИОНЫ.

| Moleschott. | Ranke.[1] | Forster. | Hultgren[2] and Landergren. | Atwater. | Studemund.[3] | Schmidt.[4]
| grams | grams | grams | grams | grams | grams | grams
Proteid | 130 | 100 | 131 | 134 | 125 | 114 | 105
Carbohydrates | 550 | 240 | 494 | 523 | 400 | 551 | 541
Fats | 40 | 100 | 68 | 79 | 125 | 54 | 63
Fuel value (calories)[5] | 3160 | 2324 | 3195 | 3436 | 3315 | 3229 | 3235

Во многих из этих рационов следует отметить, что потребность в белке установлена даже на более высокой отметке, чем стандарт Фойта. Аналогичным образом, Эрисман, изучая рационы русских рабочих, имевших свободный выбор пищи и выполнявших умеренно тяжелую работу, обнаружил, что ежедневный рацион состоял из 131,8 грамма белка, 79,7 грамма жира и 583,8 грамма углеводов, с общей энергетической ценностью 3675 больших калорий. Далее, Хултгрен и Ландергрен [6] обнаружили, что шведские рабочие, выполнявшие тяжелую работу, имели в качестве ежедневного рациона 189 граммов белка, 110 граммов жира и 714 граммов углеводов, с общей энергетической ценностью 4726 больших калорий. Фойт обнаружил, что немецкие солдаты на действительной службе потребляли ежедневно 145 граммов белка, 100 граммов жира и 500 граммов углеводов, с общей энергетической ценностью 3574 больших калорий. Лихтенфельт [7], изучая питание итальянцев, утверждает, что итальянскому рабочему, выполняющему умеренный объем работы, требуется 110,5 грамма белка и общая энергетическая ценность ежедневной пищи 2698 калорий, в то время как при тяжелом труде ему требуется 146 граммов белка ежедневно, с углеводами и жирами, достаточными для получения 3088 больших калорий. В нашей собственной стране Этуотер [8], который сделал много ценных наблюдений за диетическими привычками различных классов людей и в различных условиях жизни, заявил, что несколько более либеральная норма белка была бы желательна, скажем, 125 граммов, с общей энергетической ценностью 3500 больших калорий для человека, выполняющего тяжелую мышечную работу.

В, возможно, самой последней книге по питанию Арман Готье [9], пишущий о французском народе, утверждает, что обычному человеку в этом климате требуется ежедневно 110 граммов альбуминовой пищи, 68 граммов жира и около 423 граммов крахмалистой или сахаристой пищи. Возможно, однако, говорит Готье, что количество альбуминовой пищи может быть уменьшено, если необходимо, до 78 граммов в день в случае, если человек не работает и принимает дополнительно не менее 50 граммов жира и 485 граммов углеводной пищи. Там, однако, где человек работает от восьми до десяти часов в день, рацион, говорит Готье, должен быть увеличен по крайней мере до 135 граммов альбуминовой пищи, с 85-100 граммами жира и с 500-900 граммами крахмалистой пищи.

Хотя эти цифры можно считать вполне убедительно показывающими диетические стандарты, принятые человечеством, нет никаких доказательств того, что они представляют реальные потребности организма. Мы можем даже задаться вопросом, имеют ли простое наблюдение за видами и количествами пищи, потребляемой различными классами людей в различных условиях жизни, какое-либо важное отношение к этому вопросу. Они проливают свет на диетические привычки, это правда, но такие наблюдения не дают информации о том, насколько рассматриваемые рационы служат реальным потребностям организма. Мы можем обнаружить, например, что при определенных заданных условиях диеты люди, о которых идет речь, выглядят хорошо питающимися и выполняют свою работу с видимой легкостью и комфортом; но не могли бы эти же результаты последовать при меньших количествах пищи? Если так, то неизбежно должна существовать определенная степень физиологической экономии при более ограниченной диете и, как следствие, конечная выгода для организма за счет уменьшения износа телесного механизма.

Действительно, экспериментальная работа и наблюдения, разбросанные за последние несколько лет, предполагают возможность того, что гораздо более низкие стандарты диеты достаточны для удовлетворения реальных физиологических потребностей организма. Так, Хиршфельд [10] в 1887 году обнаружил, экспериментируя на себе (24 года, вес 73 кг), что можно поддерживать азотистое равновесие на диете, содержащей всего 5–7,5 грамма азота в день, или 35–45 граммов белка, в течение десяти-пятнадцати дней. Количество потребляемой безазотистой пищи, однако, было довольно большим, особенно количество масла — часто 100 граммов в день — средняя энергетическая ценность составляла от 3750 до 3916 больших калорий ежедневно. В 1888 году Хиршфельд [11], снова экспериментируя на себе, поддерживал азотистое равновесие в течение нескольких дней на 7,5 грамма азота в день, с жирами и углеводами, достаточными для получения общей энергетической ценности 3462 больших калорий в качестве ежедневного среднего. Главная критика экспериментов Хиршфельда заключается в том, что он не смог во всех случаях получить определенные аналитические данные об используемых продуктах питания и не смог определить азот в кале. Тем не менее, его результаты ценны как указывающие на возможность поддержания азотистого равновесия хотя бы на короткое время при низком потреблении белка.

Кумагава [12], изучая особенно диету японцев и экспериментируя на себе (27 лет, вес 48 кг), обнаружил при чисто растительной диете, содержащей в день 54,7 грамма белка, 2,5 грамма жира и 569,8 грамма углеводов, что он показывал в течение девяти дней положительный баланс азота, указывающий на то, что его организм накапливал около 4 граммов белка в день. Азот, выделяемый с мочой и калом, составлял 8,09 грамма в день, в то время как азот в ежедневной пище составлял 8,75 грамма. Интересно наблюдать в этих экспериментах, как указывающих на степень усвоения растительной пищи (состоящей в значительной мере из риса), что ежедневное среднее содержание азота в моче составляло 6,069 грамма, а в кале 2,029 грамма. Другими словами, из 54,7 грамма азотсодержащей пищи усваивалось только 37,8 грамма, 12,69 грамма выходило с калом. Общая энергетическая ценность усвоенной пищи в день составляла 2478 больших калорий. Аналогичным образом Хиршфельд [13] обратил внимание на тот факт, что со многими растительными продуктами, в частности, не более 75 процентов потребленного белка может быть переварено и усвоено, тем самым подчеркивая необходимость обращать внимание на характер белковой пищи при рассмотрении питательной ценности данного рациона.

В некоторых экспериментах, описанных К. Фойтом [14] в 1889 году, по диете вегетарианцев, Э. Фойт и Константиниди обнаружили, что азотистое равновесие было установлено у одного человека при около 8 граммах азота, что соответствует 48,5 граммам белка в качестве ежедневного рациона, с большими количествами крахмалистых продуктов и некоторым количеством жира. Аналогичным образом, Накахама [15] в том же году, изучая диету (в основном растительную) и питательное состояние тринадцати немецких рабочих в Лейпциге, обнаружил, что их ежедневная пища содержала в среднем 85 граммов белка, но Карл Фойт, критикуя эти результаты, утверждает, что мужчины были сравнительно легкого веса — около 60 кг — и плохо питались.

Келльнер и Мори [16], изучая питание японца (весом 52 кг, 23 года), утверждают, что при чисто растительной диете, содержащей 11,34 грамма азота, из которых только 8,58 грамма переваривались, наблюдалась отчетливая потеря веса тела, с ежедневной потерей организмом 1,16 грамма азота. Однако на смешанной диете, содержащей рыбу, можно было установить азотистое равновесие при ежедневном рационе, содержащем 17,48 грамма азота, из которых 15,27 грамма переваривались и использовались. Аналогичным образом, Каспари [17], 29 лет, весом 66,2 кг, обнаружил, что, хотя он мог поддерживать свой организм в азотистом равновесии при 13,26 грамма азота в день, он не мог достичь этого при 10,1 грамма азота, хотя его ежедневная пища содержала 3200 больших калорий.

Другие исследователи, однако, не нашли больших трудностей в установлении азотистого равновесия у человека при гораздо более низких количествах белковой пищи. Так, Клемперер [18] обнаружил в случае двух молодых людей весом 64 и 65,5 кг соответственно, в эксперименте, длившемся восемь дней, что азотистое равновесие устанавливалось при 4,38 и 3,58 грамма азота в день, но при ежедневном рационе, содержащем, помимо небольшого количества белка, 264 грамма жира, 470,4 грамма углеводов и 172 грамма алкоголя, с общей энергетической ценностью 5020 больших калорий.

Пешель [19] также сообщил об экспериментальных результатах, показывающих, что он смог установить азотистое равновесие на короткий период при 7 граммах азота ежедневно, из которых 5,31 грамма появлялись в моче и 1,58 грамма в кале.

Каспари и Глесснер [20] в пятидневном эксперименте с двумя вегетарианцами обнаружили, что жена потребляла ежедневно в среднем 5,33 грамма азота, с жирами и углеводами, равными 2715 калориям, в то время как мужчина принимал 7,82 грамма азота и 4559 калорий. Оба человека накапливали азот, несмотря на низкое потребление белковой пищи.

Эксперименты Сивена [21], однако, возможно, заслуживают более тщательного рассмотрения. При весе тела 60 кг и возрасте 30½ лет его эксперименты, проведенные на самом себе, длились тридцать два дня с установлением азотистого равновесия при 6,26 грамма азота. Более того, в другом эксперименте он находился в азотистом равновесии в течение дня или двух, по крайней мере, при 4,5 грамма азота. В эксперименте Сивена наиболее заметной особенностью является тот факт, что общее потребление пищи в день было сравнительно низким, с энергетической ценностью всего 2444 больших калорий. В этой связи мы можем обратить внимание на недавние эксперименты Ландергрена [22], который обнаружил у четырех человек, питавшихся ежедневным рационом, содержащим только 2,1–2,4 грамма азота, но с большим количеством углеводов, некоторым количеством жира и алкоголя, что на четвертый день этого «специфического азотистого голода» метаболизировалось и появлялось в моче только 3–4 грамма азота. Другими словами, здоровый взрослый мужчина, имеющий достаточное потребление безазотистой пищи, по-видимому, не должен метаболизировать больше белка, чем достаточно для получения 3–4 граммов азота в день.

Такие данные, которых можно было бы привести еще много, безусловно, оправдывают вопрос: насколько мы оправданы в предположении о необходимости богатой белковой диеты, требуемой стандартом Фойта? Фойт, однако, вместе со многими другими физиологами, по-видимому, возражал бы против любого уменьшения ежедневных 118 граммов белка для умеренного работника на том основании, что обилие белка в пище является необходимостью для поддержания физической бодрости и мышечной активности. Этот взгляд, безусловно, подкрепляется обычаями и привычками человечества; но мы вполне можем задаться вопросом, выдержат ли наши диетические привычки критику, и в свете современных научных исследований мы можем даже выразить сомнение в том, добавляет ли богатая белковая диета что-либо к нашей мышечной энергии или телесной силе.

Насколько можно доверять нашему естественному инстинкту в выборе диеты? Мы все — существа привычки, и наши вкусовые рецепторы приятно возбуждаются богатой животной пищей с высоким содержанием белка, и мы вполне можем задаться вопросом, не основаны ли наши диетические привычки больше на диктате нашего вкуса, чем на научных рассуждениях или истинных физиологических потребностях. Существует распространенное мнение, что для того, чтобы быть хорошо питающимся, организм должен иметь большой избыток жира, отложенного в тканях, и что все телесные недуги и слабости должны встречаться и преодолеваться увеличенным потреблением пищи. Существует постоянное искушение увеличить ежедневный рацион, и существует почти всеобщая вера в эффективность богатой и обильной диеты для укрепления организма и повышения телесной и умственной бодрости. Есть ли какое-либо оправдание для этих убеждений? Никакого, по-видимому, кроме того, которое исходит из обычаев поколений сытой жизни.

Самоочевидно, что наименьшее количество пищи, которое будет служить для поддержания организма в состоянии высокой эффективности, является физиологически наиболее экономичным и, следовательно, наиболее приспособленным к потребностям организма. Любой избыток сверх того, что действительно необходимо, не только неэкономичен, но может быть прямо вредным. Это особенно верно для белковой или альбуминовой пищи. Однако вполне уместно задаться вопросом, следует ли принимать краткий эксперимент в несколько дней, в котором азотистое равновесие, возможно, устанавливается на низком уровне 4–5 граммов азота, эквивалентном 25–35 граммам белка, как фиксирующий ежедневные потребности здорового человека, перевешивающий обычаи или привычки всей жизни. Сам Фойт, однако, ясно подчеркнул общий принцип, что наименьшее количество белка с добавлением безазотистой пищи, которое будет достаточно для поддержания организма в состоянии постоянной бодрости, является идеальной диетой. Продукты разложения белка являются постоянной угрозой для благополучия организма; любое количество белковой или альбуминовой пищи сверх реальных потребностей организма может оказаться отчетливо вредным. Мы видим пагубные последствия мочевой кислоты при подагре, но есть много других азотистых отходов белкового катаболизма, которые при избытке белковой пищи могут быть чрезмерно заметны в жидкостях и тканях организма и могут нанести больший или меньший ущерб до их выведения через почки. Более того, не требуется воображения, чтобы понять постоянное напряжение печени и почек, не говоря уже о возможном влиянии на центральные и периферические части нервной системы, этими азотистыми отходами, от которых организм обычно избавляется как можно быстрее. Они являются вечно присутствующим злом, но зачем увеличивать их без необходимости? Этот вопрос возвращает нас к исходной точке. Какова минимальная потребность в белке для здорового человека, или, скорее, насколько мы можем безопасно и выгодно уменьшить наше потребление белка ниже общепринятых стандартов?

Вопрос безопасности является уместным. Так, Мунк [23] несколько лет назад (1893) подал сигнал тревоги по этому поводу, который был позже подтвержден Розенхаймом [24]. Оба этих наблюдателя сообщили, что у собак, которых некоторое время кормили диетой с низким содержанием белка, но с обилием углеводов и жиров, через несколько недель (6–8) наблюдалась потеря способности к всасыванию из пищеварительного тракта, зависящая не только от измененного состояния эпителиальных клеток кишечника, но и от уменьшенной секреции пищеварительных соков, потери веса тела, силы и бодрости, за чем быстро следовала смерть. Если эти результаты были действительно вызваны диетой с низким содержанием белка, они предполагают серьезную опасность, которую нельзя легко игнорировать. Ягерроос [25] также наблюдал, экспериментируя на собаках, что через несколько месяцев наблюдалось поразительное расстройство кишечника при низком потреблении белка, которое, однако, в конечном итоге было прослежено до отчетливой инфекции и, вероятно, никоим образом не связано с уменьшенным количеством белка в диете. В этих различных экспериментах на собаках, проведенных Мунком, Розенхаймом и Ягерроосом, неизбежно была большая монотонность в диете, и в экспериментах Мунка вообще не давали свежего мяса, а только сушеную пищу. Другими словами, если диета в каком-либо смысле была ответственна за плохое здоровье животных, столь же правдоподобно приписать результаты ненормальным условиям, в которых содержались животные, как и любому специфическому эффекту из-за низкого потребления белка. Очень важно, чтобы пища собак, как и людей, соответствовала всем обычным гигиеническим условиям. Она должна быть не только достаточного количества для истинных потребностей организма, но также должна иметь необходимое разнообразие с разумной степенью усвояемости и надлежащим объемом или массой. Когда эти качества отсутствуют, неудивительно, если постепенно развиваются отклонения от нормы. То, что низкое потребление белковой пищи могло быть ответственным за состояние, существующее в экспериментах Мунка и Розенхайма, неправдоподобно; взгляд, который сильно подкрепляется многими наблюдениями, особенно наблюдениями Альбу [26] над женщиной тридцати семи лет весом 37,5 кг, которая придерживалась вегетарианской диеты в течение шести лет и которая, находясь под присмотром Альбу в течение двух лет, потребляла только 34 грамма белка в день, при этом общая энергетическая ценность пищи составляла всего 1400 калорий в день. Эта женщина находилась в азотистом равновесии при 5,4 грамма азота и на этой диете избавилась от болезни, которой долгое время страдала.

Вегетарианец Фойта [27] описывается самим Фойтом как мужчина двадцати восьми лет, весом 57 кг, хорошо питающийся, с хорошо развитыми мышцами и т. д. Он жил на чисто растительной диете в течение трех лет и, как было установлено, находился в азотистом равновесии при 8,2 грамма азота. Не упоминается о каких-либо неприятных эффектах, связанных с этим низким белковым рационом, хотя он придерживался его в течение нескольких лет. Эксперименты и наблюдения Джаффы [28] над фрукторианцами и нуторианцами Калифорнии «показали в каждом случае (две женщины и трое детей), что, хотя диета имела низкую белковую и энергетическую ценность, испытуемые, по-видимому, были в отличном здоровье и оставались таковыми в течение пяти-восьми лет, пока жили таким образом». При сравнении прихода и расхода азота на диете, состоящей в основном из орехов и фруктов, было замечено у двух испытуемых, что 8 граммов азота было достаточно для достижения азотистого равновесия, в то время как у двух других испытуемых на такой же диете азот, необходимый ежедневно для равновесия, составлял около 10 граммов. Диета, использованная в этих экспериментах, однако, была неизбежно более или менее ограниченной в разнообразии и, без сомнения, несколько монотонной. Джаффа, по-видимому, согласен с Каспари в том, что минимальное количество белка, требуемое ежедневно, варьируется в зависимости от индивидуума и может даже варьироваться у одного и того же индивидуума в разное время. Более того, Джаффа, в согласии с Сивеном, считает, что после того, как организм перенес потерю азота, сразу же предпринимается попытка достичь азотистого равновесия, и что любое накопление азотистого материала тела является сравнительно медленным процессом. Если это правда, очевидно, что живое вещество тканевой протоплазмы должно медленно формироваться из белка диеты. Это, говорит Джаффа, должно послужить предупреждением любому, кто планирует какое-либо заметное уменьшение белка в ежедневной диете.

В этой связи можно процитировать еще одно утверждение Джаффы, поскольку оно иллюстрирует отношение, принятое многими физиологами к этому вопросу. «Даже если бы можно было доказать, — говорит Джаффа, — большим количеством экспериментов, что азотистое равновесие может поддерживаться при небольшом количестве белка, все равно оставался бы большой вопрос, было бы это мудро или нет. Безусловно, со стороны человеческого организма должны быть постоянные усилия для достижения этого состояния, и при низком снабжении белком он может быть вынужден делать это в условиях напряжения. В таком случае плохие результаты могут проявляться медленно, но могут быть серьезными и длительными. Также было высказано предположение, что при жизни на довольно высоком уровне белка организм более устойчив к болезням и другим нагрузкам, чем при низком уровне белка». Хотя эти предположения требуют тщательного рассмотрения, столь же очевидно, что существует и другая сторона вопроса, а именно: возможная опасность для организма от физиологического действия больших количеств азотистых отходов, которые возникают в результате избытка белковой пищи и которые плавают по системе до их выведения. Кроме того, мы не должны упускать из виду большую потерю энергии организмом при обработке и избавлении от избытка ненужной пищи любого вида, введенной в пищеварительный тракт, не говоря уже об опасности кишечного гниения и токсемии, когда по какой-либо причине система теряет способность переваривать и усваивать избыток потребляемой пищи. Более того, нельзя упускать из виду возможное напряжение почек и других органов. Следовательно, мы вполне можем задаться вопросом, на чьей стороне лежит большая опасность. Непредвзятому наблюдателю, не связанному старинными традициями, казалось бы, что прилагаются огромные усилия для поддержания претензий на высокое потребление белка. Безусловно, хорошо быть осторожным, но, конечно, не обязательно преувеличивать воображаемые опасности до такой степени, чтобы подавлять все усилия по установлению возможной физиологической экономии.

В докладе, прочитанном перед Физиологической секцией Британской медицинской ассоциации в 1901 году д-ром ван Сомереном, утверждается существование рефлекса глотания, правильная работа которого защищает от результатов недоедания путем предотвращения потребления любого избытка пищи. Тщательное пережевывание и пропитывание слюной способствуют более полному использованию пищи и делают возможной большую экономию, так что вес тела и азотистое равновесие поддерживаются при исключительно малом количестве пищи. Этот принцип был разработан г-ном Горацием Флетчером на самом себе в попытке восстановить свое здоровье до нормального состояния, с такими благотворными результатами, что он быстро вернулся в состояние исключительной бодрости и благополучия. Утверждается, что неторопливость в еде, вызванная привычкой тщательного пропитывания слюной, приводит к возникновению сытости при приеме сравнительно небольших количеств пищи, и, следовательно, избегается любой избыток пищи.

Осенью 1901 года г-н Флетчер и д-р ван Сомерен посетили физиологические лаборатории Кембриджского университета, и, как заявил сэр Майкл Фостер [29], этот вопрос был более тщательно изучен с помощью физиологических экспертов. Наблюдения проводились над различными лицами, и, как заявил профессор Фостер, «было установлено, что принятие привычки тщательного пропитывания пищи слюной, по общему мнению, оказывает немедленное и очень поразительное влияние на аппетит, делая его более разборчивым и приводя к выбору простой диеты, и, в частности, уменьшая тягу к мясной пище. Аппетит, кроме того, вне всякого сомнения, полностью удовлетворяется диетой, значительно меньшей по количеству, чем требуется при обычных привычках»... «У двух лиц, которые довели метод до предела, было обнаружено, что полная телесная эффективность поддерживалась в течение нескольких недель на диете, которая имела общую энергетическую ценность менее половины той, что обычно принимается, и составляла немногим более одной трети белка, потребляемого средним человеком». Наконец, говорит Фостер, «можно сомневаться, может ли продолжаться эффективность при таких низких значениях, и потребовались бы очень длительные наблюдения, чтобы установить факты. Но все испытуемые, которые применяли принципы разумно, согласились в том, что обнаружили очень заметное снижение своих потребностей, и испытали увеличение чувства благополучия и увеличение своих рабочих способностей».

Осенью 1902 года и в начале 1903 года г-н Флетчер провел несколько месяцев с автором, тем самым дав возможность изучить его привычки жизни. В течение тринадцати дней в январе он находился под постоянным наблюдением в лаборатории автора, когда было обнаружено, что среднее ежедневное количество метаболизируемого белка составляло 41,25 грамма, при этом его вес тела (75 кг) оставался практически постоянным. Позже была проведена более тщательная серия наблюдений, включающая тщательный анализ ежедневной диеты, вместе с анализом экскрементов. В течение шести дней ежедневная диета составляла в среднем 44,9 грамма белка, 38,0 граммов жира и 253 грамма углеводов, общая энергетическая ценность составляла всего 1606 больших калорий в день. Ежедневное потребление азота составляло в среднем 7,19 грамма, в то время как ежедневный выход с мочой составлял 6,30 грамма, а с калом 0,6 грамма; т. е. ежедневное потребление 7,19 грамма азота, при общем выходе 6,90 грамма, показывая ежедневный прирост организмом 0,29 грамма азота, и это на диете, содержащей менее половины белка, требуемого стандартом Фойта, и имеющей только половину энергетической ценности диеты Фойта. Более того, тщательными и всесторонними тестами, проведенными в Йельском гимнастическом зале, было установлено, что г-н Флетчер, несмотря на этот сравнительно низкий рацион, находился в отличной физической форме. По словам д-ра Андерсона, директора гимнастического зала, «случай необычный, и я удивлен, что г-н Флетчер может выполнять работу тренированных атлетов и не проявлять заметных признаков переутомления... Г-н Флетчер выполняет эту работу с большей легкостью и с меньшим количеством заметных плохих результатов, чем любой человек его возраста и состояния, с которым я когда-либо работал» [30]. Не наша цель здесь обсуждать, насколько эти результаты обусловлены пропитыванием слюной или более тщательным пережевыванием пищи. Главный момент для нас заключается в том, что мы имеем здесь поразительную иллюстрацию установления азотистого равновесия на диете с низким содержанием белка и большой физиологической экономии, как показано низкой энергетической ценностью потребляемой пищи, в сочетании с замечательной физической силой и выносливостью.

Имея перед собой такие данные, мы видим возможную важность более полного и точного знания истинных диетических стандартов. Мы находим здесь предложенные вопросы, ответы на которые имеют первостепенное значение для нашего понимания питательных процессов организма; большая легкость в поддержании здоровья, повышенная способность сопротивления болезнетворным микробам, продолжительность жизни, увеличенная сверх нынешнего среднего уровня, большая физиологическая экономия и большая эффективность, повышенная умственная и физическая бодрость при меньших затратах энергии со стороны организма. Все эти вопросы возникают перед нами в связи с возможностью поддержания равновесия при пониженном потреблении пищи, особенно азотистого равновесия, при уменьшенном потреблении белковой или альбуминовой пищи. Невозможно ли, что принятые диетические стандарты слишком высоки?

Конечно, понятно, что не может быть фиксированного диетического стандарта, подходящего для всех людей, возрастов и условий жизни. Диетические стандарты в лучшем случае являются лишь приблизительным указанием количеств пищи, необходимых организму, но эти потребности, очевидно, изменчивы, варьируясь в зависимости от степени активности организма, особенно объема выполняемой физической работы, не говоря уже о различиях в весе тела, поле и т. д. Более того, несомненно верно, что существует то, что можно назвать специфическим коэффициентом питания, характерным для индивидуума, своего рода личная идиосинкразия, которая в некоторой степени оказывает модифицирующее влияние на характер и степень изменений, происходящих в организме. Тем не менее, при должном признании общего влияния, оказываемого этими различными факторами, главный вопрос остается, а именно: насколько обычно принятые стандарты диеты верны; или, другими словами, есть ли какое-либо реальное научное основание для предположения, что средний индивидуум, выполняющий средний объем работы, требует такого количества белка или общих питательных веществ, как того требуют обычные диетические стандарты? Не могут ли все реальные физиологические потребности организма быть удовлетворены значительно уменьшенным потреблением белка, с установлением продолжительного азотистого равновесия при гораздо меньшем количестве белковой пищи, чем того требуют обычные диетические стандарты, и с фактической выгодой для организма?

Именно здесь мы можем подчеркнуть, почему придается значение установлению азотистого равновесия и почему потребление белка приобретает большее значение, чем ежедневные количества потребляемых жиров и углеводов. Жиры и углеводы при окислении в организме в конечном итоге сгорают до простых газообразных продуктов, а именно: углекислого газа и воды. Следовательно, эти отходы легко и быстро выводятся и не могут оказывать большого вредного влияния, даже когда образуются в избытке. Конечно, существует потеря энергии при переваривании, всасывании и окислении жиров и углеводов, когда они принимаются в чрезмерных количествах. Будучи введенными в пищеварительный канал, они должны быть переварены, иначе они засорят кишечник или подвергнутся брожению, и тем самым вызовут проблемы. Более того, при всасывании они могут превращаться в жир и откладываться в различных тканях и органах организма; процесс желательный до определенного момента, но нежелательный, когда такое накопление делает организм грузным и неповоротливым. С белковой пищей, с другой стороны, история совсем другая. Эти вещества при окислении дают ряд кристаллических азотистых продуктов, которые в конечном итоге выходят из организма через почки. Однако до их выведения эти продукты — часто называемые токсинами — плавают по организму и могут оказывать большее или меньшее вредное влияние на систему, или, будучи временно отложенными, могут оказывать специфическое или местное влияние, которое требует их быстрого удаления. Следовательно, важна необходимость ограничения производства этих тел до минимального количества из-за их возможного физиологического эффекта и той роли, которую они могут играть в возникновении многих болезненных состояний. Более того, выведение чрезмерных количеств этих кристаллических азотистых тел через почки возлагает на эти органы ненужное бремя, которое может поставить под угрозу их целостность и, возможно, привести к серьезному повреждению, не говоря уже о раннем нарушении функции.

Настоящие эксперименты были предприняты, чтобы пролить свет на этот широкий вопрос о возможной физиологической экономии в питании, с особым упоминанием минимальной потребности в белке для здорового человека в обычных условиях жизни. Автор, как исследователь физиологии, всегда утверждал, что человек склонен есть гораздо больше, чем того требуют потребности организма, но его активный интерес к этой проблеме был пробужден, в частности, его наблюдениями за г-ном Флетчером и заметной физиологической экономией, которую последний мог практиковать, не только без ущерба, но, по-видимому, с большой выгодой для организма в отношении силы, бодрости и выносливости, в сочетании с видимым сопротивлением болезням. Хотя г-н Флетчер и д-р Ван Сомерен, несомненно, подчеркнули бы важность пропитывания слюной как средства контроля аппетита и тем самым регулирования потребления пищи в гармонии с реальными потребностями организма, для физиолога и для человечества первостепенное значение имеет точно знать, насколько возможно уменьшить потребление пищи с полной безопасностью и без потери той силы, умственной и физической, бодрости и выносливости, которые характерны для хорошего здоровья. Более того, столь же ясно, что если существует возможная выгода для организма от практики физиологической экономии в диете, мы должны знать, насколько это может быть достигнуто простым ограничением количества пищи, не усложняя проблему другими факторами.

Планируя проведение этой серии экспериментов, автор ясно осознавал, что, хотя может быть возможным, как показали предыдущие эксперименты, поддерживать равновесие организма и азотистое равновесие на диете с низким содержанием белка в течение короткого периода, этот факт, как ранее указывал Мунк, никоим образом не устанавливает взгляд, что такая диета окажется эффективной для поддержания равновесия в течение длительного периода, или что телесная сила и бодрость могут быть сохранены и обеспечено надлежащее сопротивление болезням. Следовательно, казалось необходимым организовать эксперименты так, чтобы они продолжались не несколько дней или недель, а месяцы и годы. Более того, очень сомнительно, хорошо ли приспособлена ограниченная диета (ограниченная в разнообразии), часто используемая для удобства в обычных экспериментах по метаболизму, для получения наилучших результатов. Следовательно, было решено избегать, насколько это возможно, любой монотонности диеты, отдавая должное психическим влияниям, способным влиять на секрецию, пищеварение и т. д., так замечательно разработанным Павловым в его классических экспериментах по этим предметам; влияниям, которые, несомненно, имеют большое значение для контроля и модификации, в некоторой мере, питательных изменений в организме. Опять же, очевидно, что для того, чтобы эксперименты такого рода были широко полезными, они должны быть опробованы на большом количестве людей и в различных условиях жизни, чтобы избежать, насколько это возможно, влияния личной идиосинкразии и тем самым избежать вводящих в заблуждение выводов.

Эксперименты проводились с тремя различными типами или классами индивидуумов:

1-я. Группа из пяти мужчин разного возраста, связанных с университетом в качестве профессоров и инструкторов; мужчин, которые, ведя активный образ жизни, не занимались очень активной мышечной работой. Они были выбраны как представители умственного труда, а не физического, хотя некоторые из них при выполнении своих ежедневных обязанностей должны были быть на ногах в лаборатории значительную часть дня.

2-я. Отряд из тринадцати человек, добровольцев из Санитарного корпуса армии Соединенных Штатов и представителей умеренного работника; мужчин, которые в течение шести месяцев выполняли каждый будний день энергичный объем систематических упражнений в гимнастическом зале, в дополнение к рутинной работе, связанной с их повседневной жизнью в качестве членов Санитарного корпуса Соединенных Штатов. Эти мужчины были разных национальностей, возрастов и темпераментов.

3-я. Группа из восьми молодых людей, студентов университета, все тщательно тренированные атлеты, некоторые из них с исключительными рекордами в спортивных состязаниях.

I. ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ПРОФЕССИОНАЛАМИ.

Прежде чем приступить к подробному описанию экспериментальной работы, возможно, стоит еще раз подчеркнуть, что особенно желательно установить, насколько, если вообще возможно, потребление белковой пищи может быть уменьшено без ущерба для организма, т. е. при поддержании азотистого и телесного равновесия и без нарушения телесной и умственной бодрости. Более того, если может быть установлен более низкий белковый стандарт, чем общепринятый, желательно установить, может ли он поддерживаться бесконечно или в течение длительного периода времени без потери силы и бодрости. Очевидно, что первостепенное значение имеет то, чтобы мы довольно определенно знали, какова на самом деле минимальная потребность в белке для здорового человека на килограмм веса тела, и экспериментальная работа, которая будет подробно описана, была направлена, в частности, на определение того, возможно ли существенно снизить количество ежедневной белковой пищи без ущерба для телесного здоровья и при поддержании физической и умственной бодрости.

Автор, полностью осознавая свою ответственность в проведении эксперимента такого рода, начал с самого себя в ноябре 1902 года. В то время он весил 65 кг, ему было почти 47 лет, и он привык есть ежедневно количество пищи, приблизительно равное так называемым диетическим стандартам. Признавая, что привычки всей жизни не следует менять слишком внезапно, было сделано постепенное сокращение количества белковой или альбуминовой пищи, принимаемой каждый день. В случае автора это привело в течение месяца или двух к полному отказу от завтрака, за исключением маленькой чашки кофе. Легкий обед принимался в 13:30, за которым следовал более плотный ужин в 18:30. Иногда, однако, более сытная еда принималась в полдень, как подсказывал аппетит. Следует добавить, что общее потребление пищи постепенно уменьшалось, как и белковые компоненты. Однако перехода на вегетарианскую диету не было, а просто введение физиологической экономии. Тем не менее, существовала и сейчас существует отчетливая тенденция к исключению мяса в некоторой мере, аппетит не требует этого вида пищи в той же степени, что и раньше. Сначала это изменение на меньшее количество пищи ежедневно сопровождалось некоторым дискомфортом, но это вскоре прошло, и интерес автора к предмету был усилен открытием, что он, несомненно, находится в улучшенном физическом состоянии. Ревматическое заболевание в коленном суставе, которое сохранялось в течение полутора лет и лишь частично поддавалось лечению, полностью исчезло (и с тех пор никогда не повторялось). Незначительные проблемы, такие как «сильные головные боли» и желчные приступы, больше не появлялись периодически, как раньше. Появилась большая признательность к той пище, которая съедалась; казалось, развились более острый аппетит и более острый вкус, с более полным пристрастием к простой пище. К июню 1903 года вес тела упал до 58 кг.

В течение лета придерживались того же простого рациона: небольшая чашка кофе на завтрак, довольно плотный обед в середине дня и легкий ужин вечером. Два месяца были проведены в штате Мэн на рыболовной базе в глубине страны, и в течение части этого времени автор обходился без проводника, часто самостоятельно управляя лодкой по шесть-десять миль до полудня, иногда против встречного ветра (без завтрака), при этом чувствуя гораздо меньшую усталость и мышечную боль, чем в предыдущие годы при более обильном питании. Испытание на выносливость и пригодность к физической работе, которое автор таким образом проводил «натощак», укрепило мнение о том, что ошибочно предполагать необходимость плотного приема пищи перед выполнением тяжелой работы. С физиологической точки зрения, безусловно, гораздо рациональнее оставить плотный прием пищи на время после завершения дневной работы. Мы, по-видимому, забываем, что энергия мышечного сокращения поступает не из продуктов питания, находящихся в данный момент в желудке и кишечном тракте, а скорее из поглощенного материала, запасенного в мышцах, который был переварен и усвоен за день или два до этого. Кроме того, следует помнить, что сам процесс пищеварения привлекает к желудочно-кишечному тракту большой приток крови и что значительное количество энергии требуется для процессов секреции, пищеварения, всасывания и перистальтики, которые неизбежно стимулируются присутствием пищи в желудке и кишечнике, тем самым фактически уменьшая количество энергии, доступной там, где она наиболее необходима. Зачем же тогда расходовать ресурсы организма именно в то время, или непосредственно перед тем временем, когда работа, которую мы хотим выполнить, будь то мышечная или умственная, требует обильного кровоснабжения мышц или мозга, и когда вся доступная энергия необходима для выполнения предстоящей задачи?

Мы слишком склонны сравнивать работающий организм с машиной, котлом, двигателем и т. д., упуская из виду тот факт, что животный механизм отличается от машины по крайней мере в одном важном отношении. Когда мы хотим привести в действие механизм, мы должны поднять давление пара, поэтому под котлом разводят огонь и пар генерируется пропорционально сжигаемому топливу. Источником энергии, используемой для движения механизма, является внешний горючий материал, вводимый в топку, но энергия мышечного сокращения, например, исходит не из окисляемого пищевого материала в желудке, а из материала самой мышцы. Другими словами, в организме животного сгорает часть тканевого каркаса или материал, тесно связанный с этим каркасом, и способность выдерживать длительное мышечное напряжение зависит от питательного состояния вовлеченных мышц, а не от количества пищи, содержащейся в желудке или введенной в него. Все физиологи, я думаю, признают обоснованность этого рассуждения, но как мало кто из нас применяет этот принцип на практике. Совершенно логично начинать рабочий день с относительно пустым желудком — после того, как мы однажды избавились от привычки плотно завтракать, — и, по опыту автора, как умственная, так и физическая работа стали легче благодаря этой смене привычки. Мышцам и мозгу предоставляется возможность восстановить понесенные ими потери путем приема пищи в то время, когда пищеварительные процессы не будут отвлекать энергию, которая при активности необходима в другом месте.

Более того, легко понять, почему при ограниченной диете, особенно белковой, должно наблюдаться уменьшение чувства усталости в связи с энергичной или продолжительной мышечной работой и почему в то же время должна повышаться выносливость при фактическом увеличении силы. При уменьшенном потреблении белковой пищи снижается образование кристаллических азотистых продуктов распада, таких как мочевая кислота и пуриновые основания, не говоря уже о других менее изученных веществах, которые, циркулируя по системе, несомненно, ответственны, по крайней мере частично, за то, что мы называем усталостью. Нам не нужно здесь рассматривать, связано ли чувство усталости с действием этих веществ на сами мышцы, на двигательные нервы или их окончания, или на центральную нервную систему; для текущей цели достаточно подчеркнуть вероятные результаты их присутствия в чрезмерном количестве. Наконец, мы можем подчеркнуть то, что сегодня довольно ясно, а именно: энергия мышечного сокращения предпочтительно поступает из окисления не азотистых или белковых компонентов мышц, а безазотистых компонентов ткани; это еще одна причина, по которой избытка белковой пищи можно с выгодой избегать. Более того, белковая пища стимулирует метаболизм организма в целом, и поэтому чрезмерное количество белка в рационе излишне усиливает метаболизм или сгорание безазотистого материала мышц, тем самым разрушая то, что в противном случае сохранилось бы как источник энергии для мышечного сокращения, когда мышцы призываются к выполнению своих повседневных функций.

По возвращении автора в Нью-Хейвен осенью 1903 года он с удивлением обнаружил, что его масса тела практически такая же, как в начале июля. В период с ноября 1902 года по июль 1903 года организм потерял 8 кг при постепенном изменении диеты, но с июля по октябрь 1903 года вес, по-видимому, оставался неизменным, из чего можно было справедливо предположить, что организм окончательно адаптировался к новым условиям.

Каково же теперь было состояние организма в отношении азотистого метаболизма? Чтобы ответить на этот вопрос, практически каждый день с 13 октября 1903 года по 28 июня 1904 года собиралась вся суточная моча, что представляло собой период почти в девять месяцев. Этот ежедневный выход через почки анализировался каждый день с особым вниманием к общему азоту как мере количества метаболизированного белкового материала. Также учитывались общий объем мочи, удельный вес, мочевая кислота, фосфорная кислота, индикан и другие показатели, причем наиболее важные результаты представлены в следующих таблицах.

ЧИТТЕНДЕН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 13 | 57.5 | 380 | 1027 |  | 5.46 |  | 0.376 |  | 1.10
| 14 |  | 550 | 1027 |  | 6.51 |  |  |  |
| 15 |  | 400 | 1022 |  | 5.40 |  | 0.352 |  | 1.02
| 16 |  | 500 | 1027 |  | 6.45 |  |  |  |
| 17 | 57.4 | 477 | 1030 |  | 6.40 |  |  |  |
| 18 |  | 670 | 1027 |  | 7.20 |  | 0.406 |  | 1.10
| 19 |  | 435 | 1027 |  | 6.13 |  |  |  |
| 20 |  | 465 | 1028 |  | 6.83 |  | 0.476 |  | 0.92
| 21 |  | 450 | 1029 |  | 6.51 |  |  |  |
| 22 |  | 465 | 1027 |  | 6.14 |  | 0.370 |  | 0.96
| 27 |  | 445 | 1023 |  | 5.52 |  | 0.385 |  | 0.79
| 28 |  | 405 | 1027 |  | 5.08 |  |  |  |
Nov. | 1 |  | 390 | 1029 |  | 5.68 |  | 0.372 |  | 0.42
| 2 |  | 530 | 1027 |  | 6.33 |  |  |  |
| 3 |  | 470 | 1027 |  | 5.92 |  | 0.412 |  | 0.75
| 4 |  | 425 | 1028 |  | 5.88 |  |  |  |
| 5 |  | 375 | 1029 |  | 4.93 |  | 0.330 |  | 0.79
| 7 |  | 545 | 1028 |  | 6.57 |  |  |  |
| 8 | 57.4 | 456 | 1029 |  | 5.82 |  | 0.371 |  | 0.65
| 9 |  | 415 | 1027 |  | 5.43 |  |  |  |
| 10 |  | 615 | 1025 |  | 6.45 |  | 0.430 |  | 1.17
| 11 |  | 410 | 1028 |  | 4.80 |  |  |  |
| 12 |  | 580 | 1026 |  | 5.64 |  | 0.371 |  | 1.02
| 13 |  | 584 | 1027 |  | 5.82 |  |  |  |
| 14 |  | 505 | 1029 |  | 6.36 |  |  |  |
| 15 |  | 405 | 1028 |  | 5.80 |  | 0.384 |  | 0.73
| 16 |  | 425 | 1027 |  | 5.43 |  |  |  |
| 17 |  | 455 | 1028 |  | 5.27 |  | 0.367 |  | 0.76
| 18 |  | 575 | 1027 |  | 6.62 |  |  |  |
| 19 |  | 447 | 1027 |  | 5.34 |  | 0.389 |  | 0.77
| 20 |  | 480 | 1029 |  | 6.00 |  |  |  |
| 21 | 57.5 | 400 | 1029 |  | 5.71 |  |  |  |
| 22 |  | 382 | 1029 |  | 5.52 |  | 0.379 |  | 0.97
| 23 | 57.7 | 350 | 1029 |  | 5.33 |  |  |  |
| 24 |  | 422 | 1029 |  | 6.43 |  | 0.400 |  |
| 25 |  | 435 | 1030 |  | 5.79 |  |  |  |
| 26 | 57.6 | 445 | 1030 |  | 6.09 |  | 0.430 |  | 1.01
| 27 |  | 430 | 1030 |  | 6.17 |  |  |  |
| 29 |  | 454 | 1027 |  | 5.66 |  | 0.420 |  | 0.93
| 30 |  | 455 | 1023 |  | 5.56 |  |  |  |
Dec. | 1 |  | 420 | 1028 |  | 5.31 |  | 0.450 |  | 0.92
| 2 |  | 465 | 1027 |  | 6.17 |  |  |  |
| 3 |  | 430 | 1027 |  | 5.34 |  | 0.350 |  | 0.82
| 4 |  | 365 | 1029 |  | 4.77 |  |  |  |
| 5 |  | 430 | 1030 |  | 5.83 |  |  |  |
| 6 |  | 515 | 1028 |  | 5.90 |  | 0.393 |  | 1.08
| 7 |  | 400 | 1028 |  | 5.57 |  |  |  |
| 8 |  | 390 | 1028 |  | 4.99 |  | 0.328 |  | 1.02
| 9 |  | 405 | 1030 |  | 5.17 |  |  |  |
| 10 | 57.6 | 370 | 1026 |  | 4.64 |  | 0.308 |  | 0.90
| 11 |  | 327 | 1030 |  | 4.65 |  | 0.325 |  | 1.11
| 12 |  | 390 | 1027 |  | 5.16 |  | 0.346 |  | 1.01
| 13 |  | 429 | 1029 |  | 5.66 |  |  |  |
| 14 |  | 360 | 1030 |  | 4.84 |  |  |  |
| 15 |  | 295 | 1029 |  | 4.32 |  | 0.291 |  | 0.82
| 16 |  | 445 | 1029 |  | 6.27 |  |  |  |
| 17 |  | 390 | 1032 |  | 5.59 |  | 0.358 |  | 0.73
| 18 |  | 420 | 1030 |  | 5.62 |  |  |  |
| 19 |  | 415 | 1027 |  | 5.03 |  |  |  |
| 20 | 57.5 | 390 | 1030 |  | 5.71 |  | 0.402 |  | 0.78
| 21 |  | 360 | 1023 |  | 4.25 |  |  |  |
| 22 |  | 360 | 1030 |  | 5.13 |  | 0.342 |  | 0.79
| 23 |  | 400 | 1031 |  | 5.08 |  |  |  |
| 24 |  | 435 | 1030 |  | 6.44 |  |  |  |
| 25 |  | 450 | 1029 |  | 5.13 |  | 0.329 |  | 0.77
| 26 |  | 465 |  |  | 5.55 |  |  |  |
| 27 |  | 470 |  |  | 5.53 |  |  |  |
| 28 |  | 535 |  |  | 8.18 |  |  |  |
| 29 |  | 535 |  |  | 7.67 |  |  |  |
| 30 |  | 656 |  |  | 9.68 |  |  |  |
| 31 | 57.6 | 490 | 1031 |  | 7.61 |  | 0.455 |  | 0.92
1904 |  |  |  |  |  |
Jan. | 1 |  | 415 | 1030 |  | 6.41 |  |  |  |
| 2 |  | 490 | 1031 |  | 6.56 |  |  |  |
| 3 |  | 460 | 1030 |  | 5.91 |  | 0.319 |  | 0.79
| 4 | 58.1 | 430 | 1030 |  | 5.72 |  |  |  |
| 5 |  | 570 | 1028 |  | 6.36 |  | 0.402 |  |
| 6 |  | 445 | 1028 |  | 5.68 |  |  |  |
| 7 |  | 510 | 1028 |  | 5.91 |  | 0.367 |  | 0.99
| 8 |  | 420 | 1028 |  | 5.37 |  |  |  |
| 9 |  | 650 | 1027 |  | 7.29 |  |  |  |
| 10 |  | 635 | 1024 |  | 6.32 |  | 0.414 |  | 0.99
| 11 |  | 410 | 1028 |  | 4.87 |  |  |  |
| 12 |  | 450 | 1027 |  | 6.48 |  |  |  |
| 13 |  | 410 | 1027 |  | 5.34 |  | 0.435 |  |
| 14 |  | 532 | 1028 |  | 6.22 |  | 0.502 |  |
| 15 |  | 530 | 1028 |  | 5.98 |  |  |  |
| 16 |  | 515 | 1030 |  | 6.18 |  |  |  |
| 17 |  | 537 | 1030 |  | 6.73 |  | 0.429 |  |
| 18 | 57.8 | 395 | 1029 |  | 5.09 |  |  |  |
| 19 |  | 450 | 1030 |  | 5.72 |  | 0.427 |  |
| 20 |  | 420 | 1026 |  | 4.76 |  |  |  |
| 21 |  | 410 | 1029 |  | 5.26 |  | 0.401 |  |
| 22 |  | 485 | 1029 |  | 5.41 |  |  |  |
| 23 |  | 440 | 1031 |  | 5.07 |  |  |  |
| 24 |  | 485 | 1029 |  | 5.61 |  | 0.407 |  |
| 25 |  | 545 | 1027 |  | 6.18 |  |  |  |
| 26 |  | 485 | 1028 |  | 6.69 |  | 0.440 |  |
| 27 |  | 435 | 1028 |  | 5.64 |  |  |  |
| 28 |  | 490 | 1029 |  | 6.18 |  | 0.423 |  |
| 29 |  | 450 | 1029 |  | 5.68 |  |  |  |
| 30 |  | 475 |  |  | 5.59 |  | 0.376 |  |
| 31 |  | 490 |  |  | 6.61 |  |  |  |
Feb. | 1 |  | 490 | 1030 |  | 6.47 |  |  |  |
| 2 | 57.5 | 400 | 1031 |  | 6.12 |  | 0.219 |  |
| 3 |  | 415 | 1030 |  | 5.85 |  |  |  |
| 4 |  | 545 | 1027 |  | 6.77 |  | 0.327 |  |
| 5 |  | 450 | 1030 |  | 5.64 |  |  |  |
| 6 |  | 485 | 1027 |  | 6.01 |  |  |  |
| 7 |  | 450 | 1026 |  | 5.62 |  |  |  |
| 8 | 57.4 | 415 | 1027 |  | 5.88 |  |  |  |
| 9 |  | 540 | 1026 |  | 6.67 |  | 0.449 |  |
| 10 |  | 410 | 1029 |  | 5.61 |  |  |  |
| 11 |  | 600 | 1025 |  | 6.70 |  |  |  |
| 12 |  | 430 | 1029 |  | 5.57 |  | 0.437 |  |
| 13 |  | 415 | 1028 |  | 5.50 |  |  |  |
| 14 |  | 480 | 1028 |  | 6.42 |  | 0.497 |  |
| 15 |  | 395 | 1030 |  | 4.95 |  |  |  |
| 16 |  | 500 | 1029 |  | 5.97 |  | 0.364 |  |
| 17 |  | 450 | 1030 |  | 5.62 |  |  |  |
| 18 | 57.3 | 430 | 1030 |  | 5.86 |  | 0.279 |  |
| 19 |  | 450 | 1029 |  | 6.21 |  |  |  |
| 20 |  | 455 | 1027 |  | 5.46 |  |  |  |
| 21 |  | 500 | 1027 |  | 6.16 |  | 0.424 |  |
| 22 |  | 445 | 1028 |  | 5.15 |  |  |  |
| 23 |  | 455 | 1027 |  | 5.63 |  |  |  |
| 24 |  | 420 | 1028 |  | 6.27 |  |  |  |
| 25 |  | 560 | 1027 |  | 6.28 |  | 0.403 |  |
| 26 |  | 630 | 1026 |  | 6.27 |  |  |  |
| 27 |  | 570 | 1026 |  | 6.87 |  |  |  |
| 28 |  | 515 | 1028 |  | 6.27 |  | 0.496 |  |
| 29 |  | 450 | 1030 |  | 5.43 |  |  |  |
Mar. | 1 |  | 450 | 1027 |  | 6.02 |  |  |  |
| 2 |  | 445 | 1029 |  | 5.15 |  |  |  |
| 3 |  | 590 | 1028 |  | 6.30 |  |  |  |
| 4 |  | 415 | 1029 |  | 5.40 |  |  |  |
| 5 | 57.5 | 425 | 1027 |  | 5.48 |  |  |  |
| 6 |  | 548 | 1025 |  | 5.92 |  | 0.370 |  |
| 7 |  | 400 | 1029 |  | 4.68 |  |  |  |
| 8 |  | 530 | 1028 |  | 5.77 |  |  |  |
| 9 |  | 560 | 1028 |  | 5.84 |  |  |  |
| 10 |  | 560 | 1028 |  | 5.64 |  |  |  |
| 11 |  | 495 | 1028 |  | 5.79 |  |  |  |
| 12 |  | 515 | 1021 |  | 6.80 |  |  |  |
| 13 |  | 520 | 1029 |  | 6.43 |  | 0.370 |  |
| 14 |  | 600 | 1025 |  | 6.12 |  |  |  |
| 15 |  | 520 | 1026 |  | 5.87 |  |  |  |
| 16 | 57.5 | 525 | 1026 |  | 5.13 |  |  |  |
| 17 |  | 490 | 1026 |  | 4.97 |  |  |  |
| 18 |  | 450 | 1027 |  | 5.08 |  |  |  |
| 19 |  | 500 | 1024 |  | 5.85 |  |  |  |
| 20 |  | 500 | 1022 |  | 5.91 | ⎫ | 0.321 daily average |  | 1.20 daily average
| 21 | 57.4 | 430 | 1025 |  | 5.52 | ⎪
| 22 |  | 458 | 1033 |  | 5.94 | ⎬
| 23 | 57.2 | 400 | 1029 |  | 5.61 | ⎪
| 24 | 57.3 | 365 | 1029 |  | 4.31 | ⎪
| 25 |  | 420 | 1029 |  | 5.39 | ⎭
| 26 | 57.5 | 435 | 1027 |  | 5.85 |  |  |  |
| 27 |  | 595 | 1026 |  | 6.33 |  |  |  |
| 28 |  | 545 | 1027 |  | 6.00 |  |  |  |
| 29 |  | 435 | 1028 |  | 4.86 |  |  |  |
| 30 |  | 575 | 1026 |  | 6.26 |  |  |  |
| 31 |  | 495 | 1026 |  | 5.26 |  |  |  |
Apr. | 1 |  | 570 | 1026 |  | 6.33 |  |  |  |
| 2 |  | 440 | 1030 |  | 6.07 |  |  |  |
| 3 |  | 487 | 1026 |  | 6.11 |  | 0.375 |  |
| 4 |  | 410 | 1028 |  | 5.78 |  |  |  |
| 5 |  | 390 | 1028 |  | 5.38 |  |  |  |
| 6 | 56.8 | 490 | 1028 |  | 5.56 |  |  |  |
| 7 | 56.5 | 530 | 1027 |  | 5.69 |  |  |  |
| 8 |  | 440 | 1029 |  | 5.41 |  |  |  |
| 9 |  | 465 | 1019 |  | 6.05 |  |  |  |
| 10 | 56.8 | 500 | 1029 |  | 6.00 |  | 0.382 |  |
| 11 |  | 500 | 1028 |  | 6.18 |  |  |  |
| 12 | 56.4 | 475 | 1029 |  | 5.55 |  | 0.366 |  | 0.870
Daily average for six months |  | 466 | 1027 |  | 5.82 |  | 0.386 |  | 0.899
| 13 |  | 545 | 1029 |  | 6.77 |  |  |  |
| 14 |  | 440 | 1027 |  | 5.89 |  |  |  |
| 15 |  | 500 | 1028 |  | 5.91 |  |  |  |
| 16 |  | 485 | 1028 |  | 5.49 |  |  |  |
| 17 |  | 405 | 1029 |  | 5.99 |  | 0.393 |  |
| 18 |  | 465 | 1029 |  | 6.11 |  |  |  |
| 19 |  | 510 | 1030 |  | 7.68 |  |  |  |
| 20 |  | 430 | 1031 |  | 6.99 |  |  |  |
| 21 | 56.6 | 615 | 1029 |  | 8.67 |  |  |  |
| 22 |  | 320 | 1030 |  | 5.03 |  |  |  |
| 23 | 57.1 | 355 | 1032 |  | 5.72 |  |  |  |
| 24 |  | 455 | 1027 |  | 5.97 |  |  |  |
| 25 |  | 380 | 1027 |  | 4.93 |  |  |  |
| 26 |  | 450 | 1028 |  | 4.97 |  | 0.366 |  |
| 27 |  | 600 | 1025 |  | 6.62 |  | 0.553 |  |
| 28 | 56.9 | 385 | 1029 |  | 5.66 |  | 0.507 |  |
| 29 |  | 415 | 1029 |  | 5.28 |  | 0.488 |  |
| 30 | 56.9 | 462 | 1029 |  | 5.59 |  | 0.413 |  |
May | 1 |  | 486 | 1027 |  | 5.54 |  | 0.409 |  |
| 2 |  | 405 | 1028 |  | 4.11 |  | 0.320 |  |
| 3 | 57.1 | 505 | 1027 |  | 5.48 |  |  |  |
| 4 |  | 456 | 1026 |  | 5.27 |  |  |  |
| 5 |  | 380 | 1026 |  | 4.88 |  |  |  |
| 6 |  | 530 | 1027 |  | 6.30 |  |  |  |
| 7 |  | 470 | 1024 |  | 5.44 |  |  |  |
| 8 | 57.6 | 460 | 1027 |  | 5.07 |  |  |  |
| 9 |  | 460 | 1026 |  | 4.28 |  |  |  |
| 10 | 57.4 | 493 | 1028 |  | 5.26 |  |  |  |
| 11 |  | 415 | 1029 |  | 4.61 |  |  |  |
| 12 |  | 530 | 1029 |  | 5.98 |  |  |  |
| 13 |  | 415 | 1031 |  | 4.72 |  |  |  |
| 14 | 57.2 | 405 | 1031 |  | 4.98 |  | 0.468 |  |
| 15 |  | 500 | 1029 |  | 5.31 |  |  |  |
| 16 |  | 505 | 1027 |  | 5.03 |  |  |  |
| 17 |  | 650 | 1020 |  | 5.69 |  |  |  |
| 18 |  | 550 | 1027 |  | 5.81 |  |  |  |
| 19 |  | 560 | 1027 |  | 6.05 |  |  |  |
| 20 |  | 615 | 1027 |  | 6.64 |  |  |  |
| 21 | 56.9 | 380 | 1032 |  | 5.20 |  | 0.421 |  |
| 22 |  | 475 | 1028 |  | 5.73 |  |  |  |
| 23 |  | 378 | 1028 |  | 4.60 |  |  |  |
| 24 |  | 383 | 1029 |  | 4.48 |  |  |  |
| 25 |  | 535 | 1025 |  | 5.14 |  |  |  |
| 26 | 56.9 | 355 | 1028 |  | 4.37 |  |  |  |
| 27 |  | 435 | 1026 |  | 4.93 |  |  |  |
| 28 | 57.5 | 555 | 1028 |  | 5.99 |  | 0.397 |  |
| 29 | 57.7 | 565 | 1027 |  | 6.27 |  |  |  |
| 30 |  | 700 | 1020 |  | 5.50 |  |  |  |
| 31 |  | 500 | 1025 |  | 5.13 |  |  |  |
June | 1 |  | 630 | 1023 |  | 5.41 |  |  |  |
| 2 |  | 510 | 1020 |  | 4.16 |  |  |  |
| 3 |  | 530 | 1023 |  | 5.25 |  |  |  |
| 4 | 57.6 | 390 | 1029 |  | 5.25 |  |  |  |
| 5 |  | 400 | 1025 |  | 4.87 |  |  |  |
| 6 |  | 430 | 1027 |  | 5.16 |  |  |  |
| 7 |  | 480 | 1028 |  | 5.15 |  |  |  |
| 8 |  | 410 | 1027 |  | 4.95 |  |  |  |
| 9 |  | 420 | 1026 |  | 4.51 |  |  |  |
| 10 |  | 395 | 1026 |  | 4.27 |  |  |  |
| 11 | 57.5 | 510 | 1030 |  | 5.91 |  |  |  |
| 12 |  | 530 | 1027 |  | 5.95 |  |  |  |
| 13 | 57.6 | 485 | 1027 |  | 5.35 |  |  |  |
| 14 |  | 470 | 1030 |  | 5.16 |  |  |  |
| 15 |  | 560 | 1024 |  | 4.91 |  |  |  |
| 16 | 57.6 | 390 | 1029 |  | 5.26 |  |  |  |
| 17 |  | 408 | 1027 |  | 5.17 |  |  |  |
| 18 | 57.9 | 412 | 1030 |  | 5.07 |  |  |  |
| 19 |  | 458 | 1025 |  | 5.44 |  |  |  |
| 20 | 58.0 | 380 | 1026 |  | 4.49 |  |  |  |
| 21 |  | 480 | 1023 |  | 5.04 |  |  |  |
| 22 | 57.8 | 580 | 1025 |  | 6.16 |  |  |  |
| 23 | 57.9 | 535 | 1025 |  | 5.26 | ⎫ | 0.397 daily average |  | 1.08 daily average
| 24 | 57.6 | 570 | 1024 |  | 5.30 | ⎪
| 25 |  | 410 | 1027 |  | 4.43 | ⎬
| 26 | 57.4 | 400 | 1027 |  | 4.66 | ⎪
| 27 | 57.4 | 405 | 1027 |  | 4.98 | ⎭
Daily average from Oct. 13, 1903 |  | 468 | 1027 |  | 5.69 |  | 0.392 |  | 0.904
Daily average from April 13 to June 27 |  |  |  |  | 5.40 |  |  |  |
June | 28 | 57.5 | 595 | 1026 |  | 6.75 |  |  |  |

Изучение таблиц показывает, что в течение этого девятимесячного периода масса тела была практически постоянной. Суточный объем мочи был исключительно мал и довольно регулярен по количеству, средний суточный выход за девять месяцев составлял 468 куб. см. Примечательным фактом является то, что при уменьшенном потреблении белковой пищи возникает гораздо меньшая жажда и, следовательно, значительно снижается потребность в воде или других жидкостях. Кроме того, ввиду малого количества азотистых отходов, у организма нет необходимости в большом количестве жидкости для промывания почек. У автора не было мутной мочи в течение девятимесячного периода. При более обильном потреблении азотистой пищи обильное снабжение водой является необходимостью, чтобы предотвратить засорение почек, что объясняет частые благотворные результаты обильных возлияний минеральных вод, родниковых вод и т. д., часто требуемых после или во время обильной еды. Очевидно, что малый объем мочи каждый день означает гораздо меньший износ деликатного механизма почек. Несколько заметна, в общем плане, очевидная связь между объемом мочи и выходом азота, что согласуется с хорошо известным мочегонным действием мочевины. Удельный вес мочи показывает вариации только в узких пределах, средний суточный показатель за девять месяцев составляет 1027.

Мочевая кислота заметно мала по количеству, средний суточный выход за девятимесячный период, основанный на проведенных определениях, составляет всего 0,392 грамма.

Главный интерес, однако, сосредоточен вокруг цифр общего азота, поскольку эти цифры дают для каждого дня степень белкового метаболизма, т. е. количество белкового материала, расщепляемого в организме каждый день в связи с износом телесного механизма. Чтобы полностью понять значение этих данных, следует помнить, что преобладающие диетические стандарты основаны на предположении, что средний взрослый человек должен метаболизировать каждый день не менее 16 граммов азота. Действительно, именно это показывает фактический анализ мочи в большинстве случаев. Если теперь мы внимательно просмотрим цифры, приведенные в вышеуказанных таблицах, охватывающие период с 13 октября 1903 года по 28 июня 1904 года, то увидим, что суточное выделение азота сильно отличается от 16 граммов. Действительно, цифры для азота чрезвычайно низки, и, более того, они мало меняются изо дня в день. Средний суточный выход азота с мочой за весь период почти в девять месяцев составляет всего 5,699 грамма.

За первые шесть месяцев среднее суточное выделение составляло 5,82 грамма азота, в то время как с 12 апреля по 28 июня среднее суточное выделение азота составляло 5,40 грамма, что свидетельствует о небольшой тенденции к снижению. В целом, однако, наблюдается довольно замечательная однородность в суточном выделении. Так, среднее суточное выделение за ноябрь составляло 5,79 грамма азота, за март — 5,66 грамма, что показывает очень небольшую разницу в выходе азота через почки в эти два периода, разделенные тремя месяцами. Другими словами, степень белкового катаболизма была по существу одинаковой на протяжении всех девяти месяцев, что подразумевает, что количество съедаемой белковой пищи должно было быть довольно постоянным и что организм адаптировался к этому новому уровню питания, от которого не было тенденции отклоняться. Не было взвешивания пищи и попыток следовать какой-либо определенной диете. Употреблялось максимально возможное разнообразие простых продуктов, и следовали велениям аппетита с единственной предосторожностью — избегать излишеств. Другими словами, это была умеренность в диете, а не запрет. Тем не менее, в случае автора, по крайней мере, верно и то, что сам аппетит бессознательно служил регулятором, поскольку, как правило, не было необходимости сдерживать аппетит, чтобы избежать излишеств. Несомненно, знание автором общего состава продуктов питания оказало некоторое влияние на выбор продуктов и тем самым помогло достичь этой довольно замечательной однородности в суточном выходе азота в течение столь длительного периода времени при неограниченной диете.

Что же теперь показывают цифры азота относительно количества белкового материала, метаболизируемого каждый день? Напомним, что стандарт Фойта требует 118 граммов белковой или альбуминовой пищи ежедневно, из которых 105 граммов должны быть усвояемыми, чтобы поддерживать организм в состоянии азотистого равновесия, а также в состоянии физической бодрости и общего тонуса. Это означало бы суточное выделение с мочой не менее 16 граммов азота. Суточный выход азота в рассматриваемом случае, однако, составлял 5,699 грамма в течение периода почти в девять месяцев. Это количество азота, выделяемого с мочой, означает метаболизм всего 35,6 грамма белка, или около одной трети количества, требуемого стандартом Фойта или стандартами, обычно принятыми как выражающие суточную потребность человека в белковой пище. Но находился ли организм в азотистом равновесии при таком малом количестве белковой пищи? Естественно, на этот вопрос можно было бы ответить утвердительно, исходя из постоянства массы тела в период с октября по июнь, но требуются более убедительные доказательства. Поэтому вопрос был решен тщательным сравнением поступления и выделения, при котором вся съеденная пища тщательно взвешивалась и анализировалась, а азот мочи и кала определялся с равной точностью. Первый эксперимент такого характера, который следует привести, относится к неделе, начинающейся 20 марта, периоду в шесть дней.

Ниже приведены диеты, использованные каждый день, вес различных продуктов питания указан в граммах. Также показано содержание азота в различных продуктах питания для каждого дня, а также сравнение потребления азота с выходом азота через мочу:

Воскресенье, 20 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — одна чашка кофе, т. е. кофе 137,5 грамма, сливки 30,5 грамма, сахар 9 граммов.

Обед, 1:30 дня — тушеная курица 50 граммов, картофельное пюре 131 грамм, бисквит 49 граммов, сливочное масло 13 граммов, шоколадный пудинг 106 граммов, одна маленькая чашка кофе, т. е. кофе 64 грамма, сахар 12 граммов, сырные крекеры 29 граммов.

Ужин, 6:30 вечера — сэндвичи с латуком 56 граммов, бисквит 35 граммов, сливочное масло 6 граммов, одна чашка чая, т. е. чай 170 граммов, сахар 7 граммов, бисквитный торт 47 граммов, нарезанные апельсины 82 грамма.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 64 + 137 = | 201.5 | × | 0.042 | = | 0.085 | gram.
Cream |  | 30.5 | × | 0.41 | = | 0.125 |
Sugar | 12 + 9 + 7 = | 28.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Chicken |  | 50.0 | × | 4.70 | = | 2.350 |
Mashed potato |  | 131.0 | × | 0.30 | = | 0.393 |
Biscuit | 35 + 49 = | 84.0 | × | 1.49 | = | 1.251 |
Butter | 13 + 6 = | 19.0 | × | 0.10 | = | 0.019 |
Chocolate pudding |  | 106.0 | × | 0.86 | = | 0.911 |
Cheese crackers |  | 29.0 | × | 2.54 | = | 0.737 |
Lettuce sandwich |  | 56.0 | × | 0.92 | = | 0.515 |
Tea |  | 170.0 | × | 0.048 | = | 0.082 |
Sponge cake |  | 47.0 | × | 0.98 | = | 0.461 |
Sliced orange |  | 82.0 | × | 0.073 | = | 0.060 |
| Total nitrogen in food | 6.989 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.910 |

Fuel value of the food | 1708 calories.[32]

Понедельник, 21 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 119 граммов, сливки 30 граммов, сахар 9 граммов.

Ланч, 1:30 дня — один бисквит из пшеничных хлопьев 31 грамм, сливки 116 граммов, пшеничные лепешки 33 грамма, сливочное масло 7 граммов, чай 185 граммов, сахар 10 граммов, сливочный торт 53 грамма.

Обед, 6:30 вечера — гороховый суп 114 граммов, баранья отбивная 24 грамма, вареный сладкий картофель 47 граммов, пшеничные лепешки 76 граммов, сливочное масло 13 граммов, сливочный торт 52 грамма, кофе 61 грамм, сахар 10 граммов, сырные крекеры 16 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 119 + 61 = | 180 | × | 0.042 | = | 0.076 | gram.
Cream | 30 + 116 = | 146 | × | 0.41 | = | 0.600 |
Sugar | 9 + 10 + 10 = | 29 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Shredded wheat biscuit |  | 31 | × | 1.62 | = | 0.502 |
Tea |  | 185 | × | 0.048 | = | 0.089 |
Wheat gems | 33 + 76 = | 109 | × | 1.46 | = | 1.591 |
Butter | 7 + 13 = | 20 | × | 0.10 | = | 0.020 |
Cream cake | 53 + 52 = | 105 | × | 0.97 | = | 1.018 |
Pea soup |  | 114 | × | 1.00 | = | 1.140 |
Lamb chop |  | 24 | × | 4.54 | = | 1.090 |
Sweet potato |  | 47 | × | 0.18 | = | 0.085 |
Cheese crackers |  | 16 | × | 2.54 | = | 0.410 |
| Total nitrogen in food | 6.621 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.520 |

Fuel value of the food | 1713 calories.

Вторник, 22 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 97 граммов, сливки 26 граммов, сахар 9 граммов.

Ланч, 1:30 дня — печеный картофель 83 грамма, жареная колбаса 36 граммов, содовый бисквит 39 граммов, сливочное масло 12 граммов, чай 137 граммов, сахар 10 граммов, сливочное безе 59 граммов.

Обед, 6:30 вечера — куриный бульон 146 граммов, хлеб 52 грамма, сливочное масло 15 граммов, картофель в сливках 76 граммов, заварной крем 76 граммов, кофе 50 граммов, сахар 11 граммов, сырные крекеры 10 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 97 + 50 = | 147 | × | 0.042 | = | 0.060 | gram.
Cream |  | 26 | × | 0.42 | = | 0.109 |
Sugar | 9 + 10 + 11 = | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 83 | × | 0.40 | = | 0.332 |
Fried sausage |  | 36 | × | 3.06 | = | 1.101 |
Soda biscuit |  | 39 | × | 1.66 | = | 0.647 |
Butter | 12 + 15 = | 27 | × | 0.10 | = | 0.027 |
Tea |  | 137 | × | 0.048 | = | 0.066 |
Cream meringue |  | 59 | × | 0.92 | = | 0.543 |
Chicken broth |  | 146 | × | 0.78 | = | 1.138 |
Bread |  | 52 | × | 1.66 | = | 0.863 |
Creamed potato |  | 76 | × | 0.42 | = | 0.319 |
Custard |  | 76 | × | 0.82 | = | 0.623 |
Cheese crackers |  | 10 | × | 2.54 | = | 0.254 |
| Total nitrogen in food | 6.082 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.940 |

Fuel value of the food | 1398 calories.

Среда, 23 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 103 грамма, сливки 30 граммов, сахар 10 граммов.

Ланч, 1:30 дня — треска в сливках 64 грамма, картофельные шарики 54 грамма, бисквит 44 грамма, сливочное масло 22 грамма, чай 120 граммов, сахар 10 граммов, пшеничные оладьи 133 грамма, кленовый сироп 108 граммов.

Обед, 6:30 вечера — картофель в сливках 85 граммов, бисквит 53 грамма, сливочное масло 15 граммов, салат из яблока, сельдерея и латука 50 граммов, яблочный пирог 127 граммов, кофе 67 граммов, сахар 8 граммов, сырные крекеры 17 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 103 + 67 = | 170 | × | 0.042 | = | 0.071 | gram.
Sugar | 10 + 10 + 8 = | 28 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 30 | × | 0.43 | = | 0.129 |
Potato balls |  | 54 | × | 0.68 | = | 0.367 |
Creamed codfish |  | 64 | × | 1.26 | = | 0.806 |
Biscuit | 44 + 53 = | 97 | × | 1.66 | = | 1.610 |
Butter | 22 + 15 = | 37 | × | 0.10 | = | 0.037 |
Tea |  | 120 | × | 0.048 | = | 0.058 |
Wheat griddle cakes |  | 133 | × | 1.32 | = | 1.760 |
Maple syrup |  | 108 | × | 0.019 | = | 0.021 |
Creamed potato |  | 85 | × | 0.53 | = | 0.450 |
Cheese crackers |  | 17 | × | 2.54 | = | 0.431 |
Apple-celery salad |  | 50 | × | 0.20 | = | 0.100 |
Apple pie |  | 127 | × | 0.75 | = | 0.953 |
| Total nitrogen in food | 6.793 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.610 |

Fuel value of the food | 1984 calories.

Четверг, 24 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 100 граммов, сливки 25 граммов, сахар 8 граммов.

Ланч, 1:30 дня — бисквит из пшеничных хлопьев 29 граммов, сливки 118 граммов, пшеничные лепешки 60 граммов, сливочное масло 8 граммов, чай 100 граммов, сахар 7 граммов, яблочный пирог 102 грамма.

Обед, 6:30 вечера — молочно-сельдереевый суп 140 граммов, хлеб 15 граммов, сливочное масло 1 грамм, сэндвичи с латуком 62 грамма, чай 100 граммов, сахар 10 граммов, лимонный пирог 109 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee |  | 100 | × | 0.042 | = | 0.042 | gram.
Cream | 25 + 118 = | 143 | × | 0.43 | = | 0.615 |
Sugar | 8 + 7 + 10 = | 25 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Shredded wheat biscuit |  | 29 | × | 1.76 | = | 0.510 |
Wheat gems |  | 60 | × | 1.17 | = | 0.702 |
Butter | 8 + 1 = | 9 | × | 0.10 | = | 0.009 |
Tea | 100 + 100 = | 200 | × | 0.048 | = | 0.096 |
Apple pie |  | 102 | × | 0.75 | = | 0.765 |
Milk-celery soup |  | 140 | × | 0.42 | = | 0.588 |
Bread |  | 15 | × | 1.36 | = | 0.204 |
Lettuce sandwich |  | 62 | × | 1.02 | = | 0.632 |
Lemon pie |  | 109 | × | 0.82 | = | 0.894 |
| Total nitrogen in food | 5.057 | grams.
| Total nitrogen in urine | 4.310 |

Fuel value of the food | 1594 calories.

Пятница, 25 марта 1904 г.

Завтрак, 7:45 утра — кофе 100 граммов, сливки 25 граммов, сахар 9 граммов.

Ланч, 1:30 дня — палтус с яичным соусом 108 граммов, картофельное пюре 89 граммов, бисквит 48 граммов, сливочное масло 10 граммов, шоколадно-сливочный торт 90 граммов, чай 100 граммов, сахар 9 граммов.

Обед, 6:30 вечера — молочно-сельдереевый суп 121 грамм, сэндвичи с латуком 61 грамм, картофель в сливках 65 граммов, салат из латука, яблока и сельдерея 74 грамма, кофе 70 граммов, сахар 10 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 100 + 70 = | 170 | × | 0.042 | = | 0.071 | gram.
Cream |  | 25 | × | 0.40 | = | 0.100 |
Sugar | 9 + 9 + 10 = | 28 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Halibut, etc. |  | 108 | × | 3.02 | = | 3.262 |
Mashed potato |  | 89 | × | 0.26 | = | 0.231 |
Biscuit |  | 48 | × | 1.52 | = | 0.730 |
Butter |  | 10 | × | 0.10 | = | 0.010 |
Tea |  | 100 | × | 0.048 | = | 0.048 |
Chocolate-cream cake |  | 90 | × | 0.99 | = | 0.891 |
Celery-milk soup |  | 121 | × | 0.52 | = | 0.629 |
Lettuce sandwich |  | 61 | × | 0.98 | = | 0.598 |
Lettuce-apple salad |  | 74 | × | 0.21 | = | 0.155 |
Creamed potato |  | 65 | × | 0.37 | = | 0.241 |
| Total nitrogen in food | 6.966 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.390 |

Fuel value of the food | 1285 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Читтенден.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces[33] (dry).
March | 20 | 6.989 | grams. | 5.91 | grams. | 3.6 | grams.
| 21 | 6.621 |  | 5.52 |  | 0.0 |
| 22 | 6.082 |  | 5.94 |  | 12.0 |
| 23 | 6.793 |  | 5.61 |  | 18.5 |
| 24 | 5.057 |  | 4.31 |  | 23.0 |
| 25 | 6.966 |  | 5.39 |  | 16.9 |
|  |  |  |  |  | 74.0 | grams contain 6.42% N.
|  | 38.508 |  | 32.68 | + | 4.75 | grams nitrogen.
|  | 38.508 | grams nitrogen. | 37.43 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | +1.078 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.179 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 1613.
Nitrogen per day | 6.40 grams.

Изучение результатов, показанных в вышеприведенном балансе, делает совершенно ясным, что организм находился по существу в азотистом равновесии. Действительно, наблюдался небольшой положительный баланс, показывающий, что даже при малом потреблении белковой пищи организм накапливал азот со скоростью 0,16 грамма в день. Среднее суточное потребление азота за шестидневный период составляло 6,40 грамма, что равно 40,0 граммам белковой или альбуминовой пищи. Средний суточный выход азота с мочой и калом составлял 6,24 грамма. Средний суточный выход азота с мочой за шестидневный период составлял 5,44 грамма, что соответствует метаболизму 34 граммов белкового материала. Когда эти цифры противопоставляются обычно принятым стандартам потребности в белке для здорового человека, они, безусловно, несколько впечатляют, особенно если вспомнить, что организм к этой дате находился по существу в этом же состоянии не менее шести месяцев, а вероятно, и целый год. Стандарт Фойта в 118 граммов белка, с эквивалентом не менее 18 граммов азота и требующий метаболизма 105 граммов белка, или 16,5 грамма азота в день, проясняет, насколько велика была достигнута физиологическая экономия. Другими словами, потребление белковой пищи было сокращено по крайней мере до одной трети суточного количества, обычно считающегося представляющим среднюю потребность здорового человека, и это при поддержании массы тела на практически постоянной точке в течение предыдущих десяти месяцев и, насколько автор может наблюдать, без потери бодрости, способности к умственной и физической работе или выносливости. Действительно, автор склонен утверждать, что он проделал больше работы и вел более активный образ жизни во всех отношениях в период этого эксперимента, причем с большим комфортом и меньшей усталостью, чем обычно. Его здоровье, безусловно, было наилучшим в течение этого периода.

В этой связи, возможно, стоит обратить внимание на полноту использования ежедневной пищи в этом шестидневном эксперименте, что видно по небольшому количеству отходов, выделяемых через прямую кишку, что указывает на высокую эффективность пищеварительных процессов и процессов всасывания. Отходы за весь шестидневный период в сухом виде составили всего 74 грамма, и если вспомнить, какая большая часть этих отходов неизбежно должна состоять из выделений организма, станет ясно, насколько полным должно было быть использование пищи системой. Потеря азота организмом в день через кал составляла всего 0,79 грамма, и это при смешанной диете, содержащей значительное количество не особенно концентрированного вещества, а в некоторые дни — заметное количество пищи, такой как салаты, не особенно легко усваиваемой.

Наконец, следует подчеркнуть тот факт, что эта экономия белковой пищи, это установление азотистого равновесия при низком потреблении белка, было достигнуто без увеличения суточного потребления безазотистых продуктов. Фактически, количество жиров и углеводов было также значительно сокращено, намного ниже минимального стандарта в 3000 калорий, представляющего потенциальную энергию или энергетическую ценность суточного рациона. Действительно, в течение только что описанного шестидневного балансового периода средняя энергетическая ценность пищи в день составляла лишь немногим более 1600 калорий.

По мере продолжения эксперимента и получения записей за апрель и май стало очевидно из результатов по азоту, что скорость белкового катаболизма еще больше снижается. Поэтому был проведен второй балансовый эксперимент с целью увидеть, находится ли организм все еще в азотистом равновесии, а также установить, показывает ли энергетическая ценность пищи все еще ту же низкую калорийность. В течение пяти дней, с 23 по 27 июня, потребление пищи и весь выход были тщательно сравнены с результатами, показанными в прилагаемых таблицах.

Четверг, 23 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 123 грамма, сливки 50 граммов, сахар 11 граммов.

Ланч — омлет 50 граммов, картофель фри по-французски 70 граммов, бекон 10 граммов, пшеничные лепешки 43 грамма, сливочное масло 9 граммов, клубника 125 граммов, сахар 20 граммов, сливочный торт 59 граммов.

Обед — бифштекс 34 грамма, горошек 60 граммов, картофель в сливках 97 граммов, хлеб 26 граммов, сливочное масло 17 граммов, салат из латука и апельсина 153 грамма, крекеры 43 грамма, сливочный сыр 15 граммов, кофе 53 грамма, сахар 12 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 123 + 53 = | 176 | × | 0.045 | = | 0.079 | gram.
Cream |  | 50 | × | 0.35 | = | 0.175 |
Sugar | 11 + 20 + 12 = | 43 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Omelette |  | 50 | × | 1.32 | = | 0.660 |
French fried potatoes |  | 70 | × | 0.37 | = | 0.259 |
Bacon |  | 10 | × | 3.43 | = | 0.343 |
Wheat gems |  | 43 | × | 1.49 | = | 0.641 |
Butter | 9 + 17 = | 26 | × | 0.13 | = | 0.034 |
Strawberries |  | 125 | × | 0.11 | = | 0.138 |
Cream cake |  | 59 | × | 0.98 | = | 0.578 |
Beefsteak |  | 34 | × | 4.14 | = | 1.408 |
Peas |  | 60 | × | 0.97 | = | 0.582 |
Creamed potato |  | 97 | × | 0.34 | = | 0.330 |
Bread |  | 26 | × | 1.23 | = | 0.320 |
Lettuce-orange salad |  | 153 | × | 0.15 | = | 0.230 |
Crackers |  | 43 | × | 1.40 | = | 0.602 |
Cream cheese |  | 15 | × | 1.62 | = | 0.243 |
| Total nitrogen in food | 6.622 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.260 |

Fuel value of the food | 1863 calories.

Пятница, 24 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 96 граммов, сахар 8 граммов, молоко 32 грамма.

Ланч — треска в сливках 89 граммов, печеный картофель 95 граммов, сливочное масло 10 граммов, лепешки из кукурузной крупы 58 граммов, клубника 86 граммов, сахар 26 граммов, имбирное печенье 47 граммов.

Обед — холодный язык 14 граммов, жареный картофель 48 граммов, горошек 60 граммов, пшеничные лепешки 30 граммов, сливочное масло 11 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 155 граммов, крекеры 22 грамма, сливочный сыр 14 граммов, имбирное печенье 22 грамма, кофе 58 граммов, сахар 10 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 123 + 53 = | 176 | × | 0.045 | = | 0.079 | gram.
Sugar | 8 + 26 + 10 = | 44 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk |  | 32 | × | 0.51 | = | 0.163 |
Creamed codfish |  | 89 | × | 1.78 | = | 1.584 |
Baked potato |  | 95 | × | 0.29 | = | 0.276 |
Butter | 10 + 11 = | 21 | × | 0.13 | = | 0.027 |
Hominy gems |  | 58 | × | 1.20 | = | 0.696 |
Strawberries |  | 86 | × | 0.11 | = | 0.095 |
Ginger snaps | 47 + 22 = | 69 | × | 1.15 | = | 0.794 |
Cold tongue |  | 14 | × | 4.87 | = | 0.682 |
Fried potato |  | 48 | × | 0.37 | = | 0.178 |
Peas |  | 60 | × | 0.94 | = | 0.564 |
Wheat gems |  | 30 | × | 1.45 | = | 0.435 |
Lettuce-orange salad, etc. |  | 155 | × | 0.15 | = | 0.233 |
Crackers |  | 22 | × | 1.40 | = | 0.308 |
Cream cheese |  | 14 | × | 1.62 | = | 0.227 |
| Total nitrogen in food | 6.331 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.300 |

Fuel value of the food | 1506 calories.

Суббота, 25 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 101 грамм, молоко 36 граммов, сахар 13 граммов.

Ланч — омлет 50 граммов, бекон 9 граммов, картофель фри по-французски 23 грамма, бисквит 29 граммов, сливочное масло 8 граммов, сливочный сыр 17 граммов, чай со льдом 150 граммов, сахар 15 граммов, имбирное печенье 42 грамма.

Обед — пшеничные булочки 57 граммов, сливочное масло 10 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 147 граммов, сливочный сыр 21 грамм, крекеры 22 грамма, пудинг «коттедж» 82 грамма, кофе 48 граммов, сахар 11 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 1201 + 48 = | 149 | × | 0.045 | = | 0.067 | gram.
Milk |  | 36 | × | 0.46 | = | 0.166 |
Sugar | 13 + 15 + 11 = | 39 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Omelette |  | 50 | × | 1.42 | = | 0.710 |
Bacon |  | 9 | × | 2.66 | = | 0.239 |
French fried potato |  | 23 | × | 0.57 | = | 0.131 |
Biscuit |  | 29 | × | 1.35 | = | 0.392 |
Butter | 8 + 10 = | 18 | × | 0.13 | = | 0.023 |
Iced tea |  | 150 | × | 0.018 | = | 0.027 |
Ginger snaps |  | 42 | × | 1.15 | = | 0.483 |
Cream cheese | 17 + 21 = | 38 | × | 1.62 | = | 0.616 |
Wheat popovers |  | 57 | × | 1.64 | = | 0.935 |
Lettuce-orange salad |  | 147 | × | 0.15 | = | 0.221 |
Crackers |  | 22 | × | 1.40 | = | 0.308 |
Cottage pudding |  | 82 | × | 0.76 | = | 0.623 |
| Total nitrogen in food | 4.941 | grams.
| Total nitrogen in urine | 4.430 |

Fuel value of the food | 1392 calories.

Воскресенье, 26 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 122 грамма, сливки 31 грамм, сахар 8 граммов.

Обед — жареная баранина 50 граммов, печеный картофель 52 грамма, горошек 64 грамма, бисквит 32 грамма, сливочное масло 12 граммов, салат из латука 43 грамма, сливочный сыр 21 грамм, поджаренные крекеры 23 грамма, бланманже 164 грамма.

Ужин — чай со льдом 225 граммов, сахар 29 граммов, сэндвич с латуком 51 грамм, клубника 130 граммов, сахар 22 грамма, сливки 40 граммов, бисквитный торт 31 грамм.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee |  | 122 | × | 0.045 | = | 0.055 | gram.
Cream | 31 + 40 = | 71 | × | 0.32 | = | 0.227 |
Sugar | 8 + 26 + 10 = | 44 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roast lamb |  | 50 | × | 4.28 | = | 2.140 |
Baked potato |  | 52 | × | 0.29 | = | 0.151 |
Peas |  | 64 | × | 1.04 | = | 0.666 |
Biscuit |  | 32 | × | 1.35 | = | 0.432 |
Butter |  | 12 | × | 0.13 | = | 0.016 |
Lettuce salad |  | 43 | × | 0.23 | = | 0.099 |
Cream cheese |  | 21 | × | 1.62 | = | 0.340 |
Toasted crackers |  | 23 | × | 1.36 | = | 0.313 |
Blanc mange |  | 164 | × | 0.35 | = | 0.574 |
Iced tea |  | 225 | × | 0.018 | = | 0.041 |
Lettuce sandwich |  | 51 | × | 0.85 | = | 0.434 |
Strawberries |  | 130 | × | 0.11 | = | 0.143 |
Sponge cake |  | 31 | × | 0.94 | = | 0.291 |
| Total nitrogen in food | 5.922 | grams.
| Total nitrogen in urine | 4.660 |

Fuel value of the food | 1533 calories.

Понедельник, 27 июня 1904 г.

Завтрак — кофе 112 граммов, сливки 22 грамма, сахар 10 граммов.

Ланч — жареная баранина 9 граммов, печеный картофель 90 граммов, пшеничные лепешки 47 граммов, сливочное масло 12 граммов, сахар 25 граммов, чай со льдом 250 граммов, ванильный эклер 47 граммов.

Обед — баранья отбивная 32 грамма, спаржа 49 граммов, сливочное масло 17 граммов, картофель в сливках 107 граммов, хлеб 35 граммов, салат из латука и апельсина с майонезной заправкой 150 граммов, сливочный сыр 12 граммов, крекеры 21 грамм, кофе 63 грамма, сахар 9 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 123 + 53 = | 176 | × | 0.045 | = | 0.079 | gram.
Cream |  | 22 | × | 0.32 | = | 0.070 |
Sugar | 10 + 25 + 9 = | 44 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Iced tea |  | 250 | × | 0.018 | = | 0.045 |
Baked potato |  | 90 | × | 0.25 | = | 0.225 |
Wheat gems |  | 47 | × | 1.65 | = | 0.776 |
Butter | 12 + 17 = | 29 | × | 0.13 | = | 0.038 |
Roast lamb |  | 9 | × | 4.28 | = | 0.385 |
Vanilla éclair |  | 47 | × | 0.85 | = | 0.400 |
Lamb chops |  | 32 | × | 4.57 | = | 1.462 |
Asparagus |  | 49 | × | 0.59 | = | 0.289 |
Creamed potato |  | 107 | × | 0.40 | = | 0.428 |
Bread |  | 35 | × | 1.33 | = | 0.466 |
Lettuce-orange salad, etc. |  | 150 | × | 0.23 | = | 0.345 |
Cream cheese |  | 12 | × | 1.62 | = | 0.194 |
Crackers |  | 21 | × | 1.35 | = | 0.284 |
| Total nitrogen in food | 5.486 | grams.
| Total nitrogen in urine | 4.980 |

Fuel value of the food | 1454 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Читтенден.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
June | 23 | 6.622 | grams. | 5.26 | grams. | 10.6 | grams.
| 24 | 6.331 |  | 5.30 |  | 0.7 |
| 25 | 4.941 |  | 4.43 |  | 14.2 |
| 26 | 5.922 |  | 4.66 |  | 11.9 |
| 27 | 5.486 |  | 4.98 |  | 15.2 |
|  |  |  |  |  | 82.6 | grams contain 6.08% N.
|  | 29.302 |  | 24.63 | + | 5.022 | grams nitrogen.
|  | 29.302 | grams nitrogen. | 29.652 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -0.350 | gram.
Nitrogen balance per day | = | -0.070 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 1549.
Nitrogen per day | 5.860 grams.

Изучение этих цифр делает совершенно ясным, что организм все еще находился в азотистом равновесии, или по существу в нем, причем отрицательный баланс был настолько мал, что не имел большого значения. Масса тела все еще оставалась неизменной, и все же в течение этого балансового периода среднее суточное потребление азота составляло всего 5,86 грамма, что соответствует 36,62 грамма белковой или альбуминовой пищи. Более того, средняя суточная энергетическая ценность пищи составляла всего 1549 калорий, что немного меньше, чем в предыдущем периоде. Средний суточный выход азота с мочой за этот период составлял 4,92 грамма, что соответствует метаболизму 30,7 грамма белковой пищи. Следовательно, результаты этого периода подтверждают результаты предыдущего периода и делают совершенно ясным, что этот субъект с массой тела 57,5 кг может поддерживаться в состоянии равновесия организма и в азотистом равновесии при суточной диете, содержащей всего 5,8 грамма азота и с энергетической ценностью около 1600 калорий. В этих условиях, как и в последнем балансовом периоде, суточное количество метаболизируемого азота было очень малым, составляя в среднем всего 4,92 грамма. Сравнение этой цифры с принятым стандартом в 16 граммов азота делает совершенно ясным степень физиологической экономии, достижимой организмом, а также подчеркивает степень ненужного и хуже чем бесполезного труда, возлагаемого на организм преобладающими диетическими привычками большинства человечества.

Разумеется, понятно, что низкая энергетическая ценность, которой было достаточно для поддержания автора в состоянии равновесия организма, не удовлетворила бы потребности более активной жизни с большей физической нагрузкой. Автор вел очень занятую жизнь в течение года этого эксперимента, но это была скорее умственная деятельность, чем физическая, хотя, несомненно, он упражнялся столько же, сколько обычный профессиональный работник, не привыкший к спортивным играм. Результаты эксперимента, однако, делают совершенно ясным, что человек с вышеуказанной массой тела, даже если он ведет очень активный образ жизни — не предполагающий большой физической нагрузки, — может поддерживать свой организм в равновесии бесконечно долго при потреблении 36–40 граммов белковой или альбуминовой пищи и при общей энергетической ценности около 1600 калорий. Далее, следует понимать, что достижение такого результата не предполагает какой-либо особой формы диеты. Изучение суточного рациона, представленного в таблицах за два балансовых периода, покажет характер использованной пищи. Личные симпатии и антипатии должны естественно входить в выбор любой диеты, и свобода выбора, свобода следовать велениям своего аппетита, с такой регуляцией, которая исходит от использования разума и интеллекта, — это все, что необходимо для достижения желаемой цели. Физиологическая экономия в питании легко достижима и не предполагает перехода на вегетарианство. Она действительно означает умеренность и простоту в диете в сочетании с разумной регуляцией, которая, однако, вскоре становится привычкой и в конечном итоге приводит к умеренности в диете, которая полностью удовлетворяет все потребности аппетита так же полно, как и достаточна для поддержания организма в равновесии и в общем состоянии здоровья и бодрости.

Используя записанные выше данные, мы можем теперь рассчитать потребность организма в азоте на килограмм массы тела. При массе тела 57 кг и среднем суточном выведении азота за почти девять месяцев в 5,699 грамма, или практически 5,7 грамма, очевидно, что метаболизируемый азот на килограмм массы тела в данном случае составлял ровно 0,1 грамма. Если мы возьмем меньшую цифру в 5,40 грамма азота, среднее суточное выделение с 13 апреля по 27 июня, мы обнаружим, что потребность в азоте составляет 0,0947 грамма на килограмм массы тела. Переводя эти цифры в термины белкового или альбуминового вещества, они означают использование или метаболизм 0,625 грамма белкового вещества ежедневно на килограмм массы тела при условиях жизни, активности и общего потребления пищи, преобладавших в течение этого периода почти в девять месяцев у данного конкретного индивида.

Оправдано ли утверждение, что эта цифра представляет минимальную потребность в белке для данного конкретного индивида, возможно, сомнительно, поскольку потребность в белке или азоте неизбежно будет несколько варьироваться в зависимости от количества потребляемой безазотистой пищи. Несомненно, азотистый метаболизм можно было бы снизить еще больше за счет увеличения потребления безазотистой пищи, но при вышеуказанных условиях жизни, следуя плану жизни, как приятному, так и удовлетворительному, который полностью достаточен для поддержания организма в равновесии и при практике общей физиологической экономии, мы можем сказать, что метаболизм 0,1 грамма азота на килограмм массы тела был вполне достаточен для удовлетворения всех потребностей организма. Здоровье, сила, умственная и физическая бодрость поддерживались без ухудшения, и растет убеждение, что во многих отношениях наблюдается явное улучшение как физического, так и умственного состояния. Большая свобода от усталости, большая склонность к работе, большая свобода от мелких недомоганий постепенно стали ассоциироваться в сознании автора с этим сниженным белковым метаболизмом и общим состоянием физиологической экономии. Автор, однако, полностью осознает необходимость осторожности в принятии своих ощущений как меры физического или умственного состояния, но он был крайне внимателен к любому и каждому признаку или симптому в ходе этих экспериментов и теперь твердо придерживается мнения, что есть много пользы в принятии диетических привычек, которые более тесно соответствуют истинным физиологическим потребностям организма. Если человек с массой тела 57 кг может поддерживать состояние равновесия при сохранении здоровья, силы и бодрости (не говоря уже о возможном улучшении) при суточном потреблении, скажем, 40 граммов белковой пищи и достаточного количества безазотистой пищи для получения 2000 калорий, зачем ему каждый день нагружать свою систему в три раза большим количеством белковой пищи, с достаточным количеством жиров и углеводов для получения более 3000 калорий?

Наконец, автор, суммируя свой собственный опыт, склонен сказать, что, хотя он приступил к этому эксперименту просто с целью изучения вопроса с чисто научной и физиологической точки зрения, он стал настолько глубоко впечатлен большой пользой для организма от этой практики физиологической экономии, и его система стала настолько привычной к новому уровню питания, что нет желания возвращаться к более либеральным диетическим привычкам прошлых лет.

Очевидно, что неразумно и небезопасно делать слишком широкие выводы на основе одного индивида или одного эксперимента, даже если он длится в течение длительного периода времени; следовательно, мы можем обратить наше внимание на других индивидов с предположительно другой личностью и другими привычками жизни. Коллега автора, д-р Лафайет Б. Мендель, профессор физиологической химии в Шеффилдской научной школе, любезно вызвался стать объектом эксперимента. При массе тела 76 кг, в возрасте 32 лет и с сильным телосложением, он начал изменять свою диету примерно с середины октября 1903 года, постепенно уменьшая количество белковой пищи с результатами, показанными в следующих таблицах, где даны, как и в предыдущем эксперименте, количества азота в моче как мера количества метаболизируемого белка, мочевая кислота и другие факторы, представляющие интерес в этой связи.

Сбор данных начался 26 октября 1903 года. В течение некоторых недель моча каждого дня не анализировалась отдельно, но бралась аликвотная часть от суточного количества, и в конце недели проводились определения на смеси, тем самым давая средний суточный состав за период. С д-ром Менделем, как и в случае автора, не было предписания пищи, но была полная свобода выбора. Аппетит удовлетворялся каждый день, но с постепенным уменьшением белковой пищи, особенно мяса. Д-р Мендель, по-видимому, лучше всего достигал желаемой цели, поддерживая либеральное количество безазотистой пищи, и общая потенциальная энергия суточного рациона не была так сильно уменьшена, как в случае автора. Другими словами, ему, по-видимому, требовалось больше пищи, но он преуспел без больших усилий в снижении потребления белка почти до такого же низкого уровня, как в предыдущем эксперименте. За период в три месяца с 4 января по 3 апреля 1904 года среднее суточное выделение азота составляло 6,46 грамма, что означает метаболизм 40,37 грамма белковой или альбуминовой пищи в день за этот квартал года.

МЕНДЕЛЬ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 26 | 76.2 | 1310 | 1019 |  | 10.53 |  |  |  |
| 27 | 75.0 | 1650 | 1016 |  | 13.46 |  | 0.580 |  | 1.90
| 28 | 74.5 | 915 | 1023 |  | 11.03 |  |  |  |
| 29 | 74.5 | 825 | 1025 |  | 11.48 |  | 0.629 |  | 1.87
| 30 | 74.6 | 1330 | 1018 |  | 13.17 |  |  |  |
| 31 | 74.5 | 1045 | 1021 |  | 12.37 |  |  |  |
Nov. | 1 | 74.5 | 1030 | 1020 |  | 10.38 |  | 0.602 |  | 1.59
| 2 |  | 1080 | 1017 |  | 9.59 |  |  |  |
| 3 | 74.5 | 1058 | 1016 |  | 8.86 |  | 0.528 |  | 1.63
| 4 | 74.5 | 975 | 1019 |  | 8.66 |  |  |  |
| 5 | 74.5 | 1030 | 1021 |  | 8.90 |  | 0.514 |  | 1.83
| 6 |  | 1230 | 1015 |  | 8.11 |  |  |  |
| 7 | 74.6 | 1450 | 1016 |  | 8.18 |  |  |  |
| 8 | 74.0 | 970 | 1019 |  | 7.91 |  | 0.424 |  | 1.92
| 9 | 74.0 | 620 | 1028 |  | 7.72 |  |  |  |
| 10 | 74.0 | 543 | 1027 |  | 6.60 |  | 0.390 |  | 1.17
| 11 | 74.0 | 1160 | 1016 |  | 7.03 |  |  |  |
| 12 | 74.0 | 863 | 1024 |  | 5.37 |  | 0.422 |  | 1.52
| 13 | 74.0 | 1410 | 1015 |  | 8.12 |  |  |  |
| 14 | 74.0 | 1265 | 1017 |  | 8.04 |  | 0.494 |  | 1.94
| 16 | 74.0 | 760 | 1021 |  | 6.93 |  |  |  |
| 17 | 74.0 | 850 | 1021 |  | 7.34 |  | 0.393 |  | 1.50
| 18 | 74.0 | 757 | 1020 |  | 6.84 |  | 0.364 |  |
| 19 | 74.0 | 720 | 1025 |  | 7.35 |  | 0.456 |  | 1.25
| 20 | 74.0 | 655 | 1027 |  | 7.23 |  | 0.474 |  |
| 21 | 74.0 | 985 | 1021 |  | 7.44 |  | 0.397 |  |
| 22 | 74.5 | 590 | 1026 |  | 7.65 |  | 0.395 |  | 1.20
| 23 | 74.5 | 1100 |  | ⎫ | 7.00 daily average |  | 0.410 daily average |  | 1.72 daily average
| 24 | 74.0 | 1200 | 1017 | ⎪
| 25 |  | 1030 |  | ⎪
| 26 | 74.0 | 850 |  | ⎬
| 27 |  | 935 | 1020 | ⎪
| 28 | 74.5 | 870 | 1021 | ⎪
| 29 | 74.5 | 993 | 1017 | ⎭
| 30 | 74.5 | 650 | 1023 | ⎫ | 7.28 |  | 0.480 |  | 1.80
Dec. | 1 | 74.5 | 960 | 1018 | ⎪
| 2 |  | 790 | 1023 | ⎪
| 3 | 74.0 | 880 | 1023 | ⎬
| 4 |  | 1200 | 1016 | ⎪
| 5 | 74.0 | 930 | 1021 | ⎪
| 6 |  | 1080 | 1019 | ⎭
| 7 | 73.5 | 790 | 1023 | ⎫ | 7.63 |  | 0.438 |  | 1.91
| 8 | 73.5 | 965 | 1025 | ⎪
| 9 | 74.0 | 1130 | 1017 | ⎪
| 10 | 73.0 | 630 | 1031 | ⎬
| 11 | 73.0 | 925 | 1019 | ⎪
| 12 |  | 1395 | 1014 | ⎪
| 13 | 73.0 | 1010 | 1018 | ⎭
| 14 |  | 1030 | 1020 |  | 7.73 |  |  |  |
| 15 | 73.0 | 875 | 1021 |  | 7.88 |  |  |  |
| 16 |  | 625 | 1027 |  | 6.48 | ⎫ | 0.259 |  | 1.10
| 17 |  | 700 | 1027 |  | 7.60 | ⎪
| 18 |  | 880 | 1022 |  | 8.39 | ⎪
| 19 |  | 935 | 1020 |  | 7.68 | ⎪
| 20 |  | 1075 | 1019 |  | 7.35 | ⎪
| 21 |  | 523 | 1032 |  | 6.37 | ⎬
| 22 |  | 1455 | 1017 |  | 8.99 | ⎪
| 23 |  | 920 | 1021 |  | 8.33 | ⎪
| 24 |  | 725 | 1025 |  | 8.56 | ⎪
| 25 |  | 865 | 1024 |  | 8.51 | ⎪
| 26 |  | 710 | 1027 |  | 7.54 | ⎭
| 27 |  | 910 | 1026 | ⎫ | 7.64 |  | 0.438 |  | 1.16
| 28 |  | 830 | 1026 | ⎪
| 29 |  | 730 | 1027 | ⎪
| 30 |  | 670 | 1033 | ⎪
| 31 |  | 630 |  | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 |  | 550 |  | ⎪
| 2 |  | 1030 | 1022 | ⎪
| 3 |  | 1020 | 1019 | ⎭
| 4 |  | 750 | 1021 |  | 5.63 | ⎫ | 0.436 |  | 1.41
| 5 |  | 1030 | 1016 |  | 5.31 | ⎪
| 6 | 73.0 | 815 | 1023 |  | 5.77 | ⎪
| 7 | 72.7 | 930 | 1019 |  | 6.02 | ⎬
| 8 | 73.5 | 1135 | 1017 |  | 5.72 | ⎪
| 9 | 72.2 | 995 | 1020 |  | 6.39 | ⎪
| 10 |  | 1175 | 1017 |  | 6.84 | ⎭
| 11 | 72.0 | 1050 | 1017 |  | 6.17 | ⎫ | 0.443 |  | 1.43
| 12 | 72.2 | 1230 | 1015 |  | 6.71 | ⎪
| 13 | 71.8 | 1250 | 1016 |  | 7.43 | ⎪
| 14 | 71.8 | 1140 | 1015 |  | 7.05 | ⎬
| 15 |  | 965 | 1019 |  | 5.99 | ⎪
| 16 |  | 860 | 1023 |  | 6.71 | ⎪
| 17 |  | 1030 | 1018 |  | 5.81 | ⎭
| 18 |  | 730 | 1028 |  | 5.74 | ⎫ | 0.465 |  | 1.48
| 19 |  | 825 | 1023 |  | 6.58 | ⎪
| 20 |  | 1035 | 1021 |  | 6.70 | ⎪
| 21 |  | 725 | 1030 |  | 6.96 | ⎬
| 22 |  | 815 | 1023 |  | 6.99 | ⎪
| 23 |  | 950 | 1018 |  | 6.27 | ⎪
| 24 | 71.6 | 790 | 1025 |  | 5.93 | ⎭
| 25 | 71.3 | 740 | 1027 |  | 5.33 | ⎫ | 0.429 |  | 1.29
| 26 |  | 600 | 1030 |  | 5.44 | ⎪
| 27 |  | 965 | 1020 |  | 6.89 | ⎪
| 28 |  | 1045 | 1015 |  | 6.33 | ⎬
| 29 |  | 895 | 1017 |  | 6.28 | ⎪
| 30 | 70.6 | 660 | 1027 |  | 6.53 | ⎪
| 31 |  | 905 | 1021 |  | 6.79 | ⎭
Feb. | 1 | 71.7 | 695 | 1025 |  | 5.13 | ⎫ | 0.451 |  | 1.40
| 2 |  | 950 | 1023 |  | 6.84 | ⎪
| 3 |  | 1210 | 1019 |  | 8.10 | ⎪
| 4 | 71.5 | 985 | 1020 |  | 6.74 | ⎬
| 5 |  | 1155 | 1020 |  | 6.51 | ⎪
| 6 | 71.1 | 1035 | 1019 |  | 6.27 | ⎪
| 7 | 70.8 | 760 | 1025 |  | 6.98 | ⎭
| 8 | 70.5 | 800 | 1022 |  | 6.29 |  |  |  |
| 9 | 70.6 | 1150 | 1023 |  | 7.52 |  | 0.448 |  |
| 10 | 70.4 | 770 | 1022 |  | 6.75 |  | 0.318 |  |
| 11 | 69.2 | 520 | 1031 |  | 6.71 |  | 0.458 |  |
| 12 | 69.4 | 565 | 1033 |  | 8.24 |  | 0.390 |  |
| 13 | 69.4 | 560 | 1030 |  | 7.83 |  | 0.420 |  |
| 14 | 69.2 | 690 | 1027 |  | 7.99 |  | 0.447 |  |
| 15 | 69.5 | 680 | 1027 |  | 7.50 | ⎫ | 0.420 |  |
| 16 |  | 995 | 1019 |  | 6.86 | ⎪
| 17 |  | 1055 | 1018 |  | 5.63 | ⎪
| 18 |  | 1185 | 1015 |  | 6.11 | ⎬
| 19 |  | 712 | 1025 |  | 5.72 | ⎪
| 20 | 70.5 | 1000 | 1021 |  | 7.38 | ⎪
| 21 | 70.6 | 1235 | 1014 |  | 5.93 | ⎭
| 22 |  | 900 | 1018 |  | 6.16 | ⎫ | 0.488 |  |
| 23 | 70.2 | 840 | 1020 |  | 5.49 | ⎪
| 24 |  | 875 | 1017 |  | 5.83 | ⎪
| 25 | 70.5 | 1450 | 1018 |  | 8.09 | ⎬
| 26 | 70.2 | 1485 | 1015 |  | 6.68 | ⎪
| 27 |  | 1300 | 1013 |  | 5.93 | ⎪
| 28 | 69.2 | 735 | 1022 |  | 5.91 | ⎭
| 29 |  | 575 | 1030 |  | 6.21 | ⎫ | 0.462 |  |
Mar. | 1 |  | 975 | 1019 |  | 7.51 | ⎪
| 2 | 70.5 | 1240 | 1015 |  | 7.29 | ⎪
| 3 |  | 1400 | 1013 |  | 6.63 | ⎬
| 4 | 70.2 | 1375 | 1016 |  | 7.34 | ⎪
| 5 | 69.9 | 1100 | 1017 |  | 7.06 | ⎪
| 6 | 70.0 | 960 | 1020 |  | 6.51 | ⎭
| 7 | 70.5 | 970 | 1017 |  | 5.53 | ⎫ | 0.413 |  |
| 8 | 70.9 | 1220 | 1015 |  | 5.56 | ⎪
| 9 | 70.9 | 1285 | 1015 |  | 5.70 | ⎪
| 10 |  | 1000 | 1020 |  | 6.24 | ⎬
| 11 | 70.8 | 1120 | 1017 |  | 5.98 | ⎪
| 12 |  | 1285 | 1015 |  | 6.55 | ⎪
| 13 | 70.4 | 1110 | 1015 |  | 5.79 | ⎭
| 14 | 70.0 | 690 | 1024 |  | 5.92 | ⎫ | 0.485 |  |
| 15 | 70.6 | 1240 | 1017 |  | 7.29 | ⎪
| 16 | 70.8 | 1450 | 1016 |  | 7.47 | ⎪
| 17 | 70.2 | 780 | 1022 |  | 6.41 | ⎬
| 18 |  | 1230 | 1012 |  | 6.57 | ⎪
| 19 | 70.1 | 780 | 1027 |  | 6.41 | ⎪
| 20 |  | 950 | 1020 |  | 6.21 | ⎭
| 21 | 70.7 | 1005 | 1020 |  | 6.36 | ⎫ | 0.527 |  |
| 22 | 70.9 | 1525 | 1014 |  | 6.50 | ⎪
| 23 | 70.6 | 825 | 1023 |  | 6.39 | ⎪
| 24 | 70.4 | 550 | 1029 |  | 6.07 | ⎬
| 25 |  | 1070 | 1018 |  | 6.93 | ⎪
| 26 | 70.8 | 1100 | 1017 |  | 6.40 | ⎪
| 27 | 70.6 | 1115 | 1016 |  | 5.82 | ⎭
| 28 | 70.2 | 1185 | 1015 |  | 6.22 | ⎫ | 0.389 |  |
| 29 | 70.5 | 1370 | 1014 |  | 6.58 | ⎪
| 30 | 70.3 | 1185 | 1016 |  | 6.26 | ⎪
| 31 | 70.3 | 1325 | 1013 |  | 5.96 | ⎬
Apr. | 1 |  | 1060 | 1016 |  | 6.30 | ⎪
| 2 | 70.6 | 1115 | 1016 |  | 6.42 | ⎪
| 3 | 70.3 | 1290 | 1013 |  | 6.39 | ⎭
| 4 | 70.0 | 845 | 1022 |  | 6.44 | ⎫ | 0.356 |  | 1.54
| 5 |  | 1110 | 1020 |  | 6.39 | ⎪
| 6 |  | 1055 | 1022 |  | 7.53 | ⎪
| 7 |  | 575 | 1027 |  | 6.42 | ⎬
| 8 |  | 650 | 1031 |  | 6.94 | ⎪
| 9 |  | 795 | 1026 |  | 7.06 | ⎪
| 10 |  | 1230 | 1020 |  | 7.01 | ⎭
| 11 |  | 850 | 1021 |  | 5.61 | ⎫ | 0.419 |  |
| 12 |  | 1005 | 1018 |  | 6.66 | ⎪
| 13 |  | 695 | 1020 |  | 5.75 | ⎪
| 14 | 69.6 | 910 | 1027 |  | 5.79 | ⎬
| 15 | 70.1 | 1000 | 1018 |  | 6.42 | ⎪
| 16 | 70.9 | 1590 | 1016 |  | 6.30 | ⎪
| 17 | 70.8 | 1250 | 1015 |  | 5.25 | ⎭
| 18 | 70.5 | 985 | 1020 |  | 5.79 | ⎫ | 0.453 |  |
| 19 | 70.7 | 1230 | 1016 |  | 5.90 | ⎪
| 20 | 70.5 | 1485 | 1014 |  | 5.70 | ⎪
| 21 | 70.1 | 1125 | 1023 |  | 7.09 | ⎬
| 22 | 70.3 | 1665 | 1013 |  | 7.09 | ⎪
| 23 | 69.8 | 935 | 1023 |  | 6.06 | ⎪
| 24 | 69.7 | 1100 | 1018 |  | 6.07 | ⎭
| 25 | 69.6 | 935 | 1021 |  | 5.78 | ⎫ | 0.373 |  |
| 26 | 69.9 | 1000 | 1021 |  | 6.18 | ⎪
| 27 | 70.1 | 1295 | 1015 |  | 6.06 | ⎪
| 28 | 70.0 | 1425 | 1013 |  | 5.56 | ⎬
| 29 | 70.2 | 990 | 1022 |  | 6.24 | ⎪
| 30 | 70.2 | 1100 | 1021 |  | 7.32 | ⎪
May | 1 | 70.0 | 1380 | 1014 |  | 5.96 | ⎭
| 2 | 69.8 | 1050 | 1016 |  | 5.35 | ⎫ | 0.260 |  |
| 3 | 69.8 | 700 | 1022 |  | 5.46 | ⎪
| 4 | 69.5 | 900 | 1019 |  | 6.48 | ⎪
| 5 | 69.6 | 750 | 1023 |  | 6.52 | ⎬
| 6 | 69.7 | 1120 | 1019 |  | 7.26 | ⎪
| 7 |  | 1010 | 1020 |  | 6.00 | ⎪
| 8 |  | 1165 | 1015 |  | 6.01 | ⎭
| 9 | 69.7 | 880 | 1020 |  | 5.38 | ⎫ | 0.408 |  |
| 10 | 70.0 | 935 | 1019 |  | 5.22 | ⎪
| 11 | 69.6 | 1050 | 1017 |  | 6.05 | ⎪
| 12 | 69.8 | 950 | 1020 |  | 6.15 | ⎬
| 13 |  | 1060 | 1020 |  | 6.62 | ⎪
| 14 | 69.5 | 1520 | 1015 |  | 6.47 | ⎪
| 15 | 69.3 | 1345 | 1014 |  | 5.65 | ⎭
| 16 | 69.0 | 1230 | 1015 |  | 5.09 |  |  |  |
| 17 | 68.4 | 775 | 1019 |  | 5.11 |  |  |  |
| 18 | 69.2 | 660 | 1021 |  | 6.06 | ⎫ | 0.325 |  |
| 19 | 68.6 | 905 | 1018 |  | 7.17 | ⎪
| 20 | 69.4 | 685 | 1022 |  | 6.33 | ⎪
| 21 | 69.1 | 1142 | 1018 |  | 6.78 | ⎪
| 22 | 69.5 | 1055 | 1019 |  | 5.70 | ⎪
| 23 | 69.6 | 1053 | 1018 |  | 5.75 | ⎬
| 24 | 69.8 | 895 | 1020 |  | 6.39 | ⎪
| 25 | 69.4 | 900 | 1018 |  | 6.05 | ⎪
| 26 | 69.7 | 725 | 1025 |  | 6.55 | ⎪
| 27 | 70.0 | 705 | 1026 |  | 7.36 | ⎭
| 28 | 71.0 | 1115 | 1020 |  | 8.23 | ⎫ | 0.476 |  |
| 29 |  | 1370 | 1016 |  | 7.83 | ⎬
| 30 | 69.7 | 740 | 1023 |  | 7.10 | ⎭
| 31 |  | 1135 | 1017 |  | 5.93 |  |  |  |
June | 1 |  | 1300 | 1018 |  | 6.86 |  |  |  |
| 2 |  | 1420 | 1014 |  | 6.06 |  |  |  |
| 3 | 69.7 | 1447 | 1015 |  | 7.03 |  |  |  |
| 4 |  | 1383 | 1016 |  | 5.97 |  |  |  |
| 5 |  | 1530 | 1015 |  | 6.43 |  |  |  |
| 6 |  | 870 | 1023 |  | 5.53 |  |  |  |
| 7 |  | 1010 | 1013 |  | 4.91 |  |  |  |
| 8 |  | 815 | 1019 |  | 5.53 |  |  |  |
| 9 |  | 865 | 1019 |  | 6.59 |  |  |  |
| 10 | 69.7 | 1110 | 1015 |  | 6.36 |  |  |  |
| 11 |  | 1410 | 1017 |  | 5.95 |  |  |  |
| 12 | 69.1 | 1510 | 1014 |  | 6.07 |  |  |  |
| 13 |  | 1100 | 1016 |  | 5.94 |  |  |  |
| 14 |  | 1090 | 1018 |  | 5.43 |  |  |  |
| 15 |  | 1380 | 1017 |  | 6.46 |  |  |  |
| 16 | 70.0 | 1760 | 1014 |  | 6.55 |  |  |  |
| 17 |  | 1755 | 1013 |  | 6.63 |  |  |  |
| 18 |  | 1075 | 1026 |  | 6.06 |  |  |  |
| 19 | 70.0 | 1285 | 1016 |  | 6.55 |  |  |  |
| 20 |  | 585 | 1022 |  | 5.44 |  |  |  |
| 21 |  | 595 | 1024 |  | 6.93 |  |  |  |
| 22 |  | 655 | 1023 |  | 7.07 |  |  |  |
| 23 |  | 1230 | 1015 |  | 7.45 |  |  |  |
Daily aver. from Nov. 10, 1903. |  | 1001 | 1020 |  | 6.53 |  | 0.419 |  | 1.46

С 10 ноября 1903 года по 23 июня 1904 года, период около семи с половиной месяцев, среднее суточное выделение азота с мочой составляло 6,53 грамма. Другими словами, на протяжении этого длительного периода среднее суточное количество метаболизируемого белкового вещества составляло 40,8 грамма, лишь немногим более одной трети количества, требуемого стандартом Фойта. До февраля масса тела постепенно снижалась, но с начала февраля до конца эксперимента масса тела оставалась практически неизменной на уровне 70 кг. Д-р Мендель, однако, из-за необходимости своей ежедневной работы в лаборатории был вынужден к гораздо большей степени физической активности, чем субъект предыдущего эксперимента, и, следовательно, требовал большего количества безазотистой пищи, чем последний. Далее, из-за его большей физической активности и необходимых вариаций в этой ежедневной активности, было не так легко сначала достичь равновесия.

9 февраля был начат балансовый эксперимент продолжительностью шесть дней с тщательным сравнением потребления и выхода азота. В прилагаемых таблицах показаны все данные. При изучении их будет видно, что д-р Мендель принял по существу вегетарианскую диету. В течение этого шестидневного периода, однако, он не находился в азотистом равновесии, также он не находился строго в равновесии организма, поскольку была явная тенденция к снижению массы тела. В этой связи можно упомянуть, что во время балансового эксперимента такого характера всегда существует тенденция у субъекта есть меньше, чем он обычно привык, из-за утомительности взвешивания каждой частицы потребляемой пищи. Далее, по той же причине и чтобы избежать избытка химической работы при анализе образцов пищи, он склонен ограничивать свою диету несколькими продуктами и тем самым бессознательно ограничивает потребление пищи, иногда катастрофически.

Вторник, 9 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 33 грамма, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — консоме 150 граммов, сладкий картофель 170 граммов, хлеб 135 граммов, томат 106 граммов, кофе с молоком 210 граммов, сахар 20 граммов.

Обед — хлеб 75 граммов, картофельное пюре 200 граммов, стручковая фасоль 91 грамм, яблочный пирог 282 грамма, кофе с молоком 210 граммов, сахар 20 граммов, вода 100 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 33 + 135 + 75 = | 243 | × | 1.36 | = | 3.30 | grams.
Sugar | 20 + 20 + 20 = | 60 | × | 0.00 | = | 0.00 |
Coffee (breakfast) |  | 210 | × | 0.10 | = | 0.21 |
Consommé |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.57 |
Sweet potato |  | 170 | × | 0.28 | = | 0.48 |
Tomato |  | 106 | × | 0.19 | = | 0.20 |
Coffee (lunch) |  | 210 | × | 0.15 | = | 0.32 |
Potato |  | 200 | × | 0.36 | = | 0.72 |
String beans |  | 91 | × | 0.26 | = | 0.24 |
Apple pie |  | 282 | × | 0.49 | = | 1.38 |
Coffee (dinner) |  | 210 | × | 0.099 | = | 0.21 |
| Total nitrogen in food | 7.63 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.52 |

Fuel value of the food | 2297 calories.

Среда, 10 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 37 граммов, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 110 граммов, сахар 7 граммов, молоко 250 граммов, яблочные оладьи 90 граммов.

Обед — хлеб 37 граммов, сахар 21 грамм, печеная фасоль 100 граммов, клюквенный соус 125 граммов, кофе с молоком 210 граммов, паточная конфета 54 грамма.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 37 + 110 + 37 = | 184 | × | 1.65 | = | 3.04 | grams.
Sugar | 20 + 7 + 21 = | 48 | × | 0.00 | = | 0.00 |
Coffee (breakfast) |  | 210 | × | 0.12 | = | 0.25 |
Milk |  | 250 | × | 0.55 | = | 1.37 |
Apple fritters |  | 90 | × | 0.45 | = | 0.40 |
Baked beans |  | 100 | × | 1.40 | = | 1.40 |
Cranberry sauce |  | 125 | × | 0.04 | = | 0.05 |
Coffee (dinner) |  | 210 | × | 0.11 | = | 0.23 |
Candy |  | 54 | × | 0.06 | = | 0.03 |
| Total nitrogen in food | 6.77 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.75 |

Fuel value of the food | 1673 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 40 граммов, сахар 20 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 95 граммов, сладкий картофель 130 граммов, сахар 7 граммов, молоко 250 граммов, персиковое варенье 93 грамма.

Обед — хлеб 90 граммов, картофельное пюре 100 граммов, томатное пюре 135 граммов, печеная фасоль 75 граммов, лимонный пирог 110 граммов, кофе с молоком 210 граммов, сахар 21 грамм.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 40 + 95 + 90 = | 225 | × | 1.75 | = | 3.94 | grams.
Sugar | 20 + 7 + 21 = | 48 | × | 0.00 | = | 0.00 |
Coffee (breakfast) |  | 210 | × | 0.096 | = | 0.20 |
Sweet potato |  | 130 | × | 0.31 | = | 0.40 |
Milk |  | 250 | × | 0.51 | = | 1.27 |
Peach preserve |  | 93 | × | 0.09 | = | 0.08 |
Potato |  | 100 | × | 0.36 | = | 0.36 |
Tomato purée |  | 135 | × | 0.33 | = | 0.45 |
Baked beans |  | 75 | × | 1.30 | = | 0.98 |
Lemon pie |  | 110 | × | 0.61 | = | 0.67 |
Coffee (dinner) |  | 210 | × | 0.13 | = | 0.27 |
| Total nitrogen in food | 8.62 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.71 |

Fuel value of the food | 1828 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 58 граммов, сахар 21 грамм, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 120 граммов, сахар 21 грамм, заварной крем 76 граммов, молоко 250 граммов, кофе с молоком 125 граммов.

Обед — хлеб 67,5 грамма, сахар 21 грамм, картофельное пюре 150 граммов, лимская фасоль 80 граммов, кофе с молоком 210 граммов, яблочный кнедлик 131 грамм, паточная конфета 27 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 58 + 120 + 67.5 = | 245.5 | × | 1.71 | = | 4.20 | grams.
Sugar | 21 + 21 + 21 = | 63.0 | × | 0.00 | = | 0.00 |
Coffee (breakfast) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.23 |
Custard |  | 76.0 | × | 0.83 | = | 0.63 |
Milk |  | 250.0 | × | 0.48 | = | 1.20 |
Coffee (lunch) |  | 125.0 | × | 0.078 | = | 0.10 |
Potato |  | 150.0 | × | 0.37 | = | 0.56 |
Lima beans |  | 80.0 | × | 0.90 | = | 0.72 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.12 | = | 0.25 |
Apple dumpling |  | 131.0 | × | 0.72 | = | 0.94 |
Candy |  | 27.0 | × | 0.06 | = | 0.00 |
| Total nitrogen in food | 8.83 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.24 |

Fuel value of the food | 1929 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 47,5 грамма, сахар 28 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 57 граммов, сахар 40 граммов, сладкий картофель 135 граммов, айвовое варенье 73 грамма, яблочные слойки 118 граммов, кофе с молоком 310 граммов.

Обед — хлеб 59 граммов, картофельное пюре 175 граммов, горошек 80 граммов, яблочный пирог 141,5 грамма, сахар 21 грамм, кофе с молоком 210 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 47.5 + 57 + 59 = | 164.0 | × | 1.64 | = | 2.69 | grams.
Sugar | 28 + 40 + 21 = | 89.0 | × | 0.00 | = | 0.00 |
Coffee (breakfast) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.23 |
Sweet potato |  | 135.0 | × | 0.37 | = | 0.50 |
Quince preserve |  | 73.0 | × | 0.047 | = | 0.03 |
Apple turnovers |  | 118.0 | × | 0.96 | = | 1.13 |
Coffee (lunch) |  | 310.0 | × | 0.15 | = | 0.47 |
Potato |  | 175.0 | × | 0.37 | = | 0.65 |
Peas |  | 80.0 | × | 0.96 | = | 0.77 |
Apple pie |  | 141.5 | × | 0.43 | = | 0.61 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.23 |
| Total nitrogen in food | 7.31 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.83 |

Fuel value of the food | 2057 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 г.

Завтрак — хлеб 50 граммов, сахар 21 грамм, банан 92,5 грамма, кофе с молоком 210 граммов.

Ланч — хлеб 108,5 грамма, сахар 28 граммов, печеный картофель 165 граммов, яблочное пюре 114 граммов, кофе с молоком 210 граммов.

Обед — хлеб 63 грамма, сахар 28 граммов, суккоташ 75 граммов, картофельное пюре 200 граммов, шоколадный слоеный торт 80 граммов, мороженое 73 грамма, кофе с молоком 210 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 50 + 108.5 + 63 = | 221.5 | × | 1.75 | = | 3.87 | grams.
Sugar | 21 + 28 + 28 = | 77.0 | × | 0.00 | = | 0.00 |
Banana |  | 92.5 | × | 0.002 | = | 0.19 |
Coffee (breakfast) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.23 |
Baked potato |  | 165.0 | × | 0.41 | = | 0.68 |
Apple sauce |  | 114.0 | × | 0.029 | = | 0.03 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.10 | = | 0.21 |
Succotash |  | 75.0 | × | 0.57 | = | 0.43 |
Mashed potato |  | 200.0 | × | 0.37 | = | 0.74 |
Chocolate cake |  | 80.0 | × | 0.75 | = | 0.60 |
Ice cream |  | 73.0 | × | 0.58 | = | 0.42 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.23 |
| Total nitrogen in food | 7.63 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.99 |

Fuel value of the food | 2065 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Мендель.

|  | Nitrogen Taken in. | Output. |  |  |
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 9 | 7.63 | grams. | 7.52 | grams. |  |  |  |  |
| 10 | 6.77 |  | 6.75 |  |  |  |  |  |
| 11 | 8.62 |  | 6.71 |  |  |  |  |  |
| 12 | 8.83 |  | 8.24 |  | 53 ⎫ | contain 5.84% N | = | 6.248 | grm. N.
| 13 | 7.31 |  | 7.83 |  | 54 ⎭
| 14 | 7.63 |  | 7.99 |  | 39.2 | contain 6.72% N | = | 2.634 |
|  |  |  |  |  | 146.2 |  |  | 8.882 | grm. N.
|  | 46.79 |  | 45.04 | + | 8.882 | grams nitrogen.
|  | 46.79 | grams nitrogen. | 53.92 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -7.13 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -1.19 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 1975.
Nitrogen per day | 7.83 grams.

В этом балансовом периоде из шести дней среднее суточное потребление азота составляло 7,83 грамма в сочетании со средней энергетической ценностью пищи в день 1975 калорий. Это последнее значение было очевидно слишком малым для человека с массой тела д-ра Менделя, выполняющего тот объем физической работы, который он был призван выполнять. Нахождение на ногах в лаборатории от шести до восьми часов в день, в дополнение к обычной активности энергичного человека, ведущего напряженную жизнь, требует использования и окисления значительного количества пищевого материала. Средний суточный выход азота с мочой составлял 7,50 грамма, что значительно выше среднего суточного выделения за семимесячный период. Тем не менее, в этих условиях наблюдался отрицательный баланс в 7,13 грамма азота за шестидневный период, что указывает на то, что организм расходовал свой запас белкового материала в размере 1,19 грамма азота в день. Это не обязательно означает, что организму требовалось дополнительное количество белкового вещества каждый день, а скорее то, что общее количество требуемой энергии превышало потенциальную энергию, поставляемую пищей. Поскольку под рукой не было достаточного количества безазотистой пищи, организм был вынужден использовать свои собственные ресурсы и при этом использовал часть своего тканевого белка. Это становится совершенно ясным из результатов второго балансового периода, который будет описан в ближайшее время.

Очевидно, однако, что, хотя организм не находился в азотистом равновесии в течение этого конкретного периода из шести дней, должно было существовать общее состояние как равновесия организма, так и азотистого равновесия, иначе масса тела не оставалась бы практически неизменной в течение столь длительного периода, как с 7 февраля по 20 июня.

Начиная с 18 мая, был предпринят второй азотистый баланс, в котором, как и в предыдущем случае, было проведено тщательное сравнение поступления и выхода за семь дней. Как и прежде, был свободный выбор пищи, но она была по существу растительного характера. Однако было взято большее разнообразие продуктов, и было приложено усилие, чтобы безазотистая пища была несколько более либеральной по количеству, хотя и в максимально возможном соответствии с желаниями аппетита.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак — банан 92 грамма, хлебные булочки 28 граммов, сливки 50 граммов, кофе 150 граммов, сахар 21 грамм.

Ланч — хлеб 66 граммов, суп 150 граммов, фарина 154 грамма, сладкий картофель 123 грамма, фасоль 70 граммов, сироп 50 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 14 граммов.

Обед — хлеб 42 грамма, консоме 100 граммов, шпинат 100 граммов, картофельное пюре 250 граммов, яблочный пирог 97 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 21 грамм.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 92 | × | 0.23 | = | 0.212 | grams.
Bread rolls |  | 28 | × | 1.66 | = | 0.465 |
Cream |  | 50 | × | 0.46 | = | 0.230 |
Coffee |  | 150 | × | 0.066 | = | 0.099 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread |  | 66 | × | 1.60 | = | 1.056 |
Soup |  | 150 | × | 0.41 | = | 0.615 |
Farina |  | 154 | × | 1.09 | = | 1.678 |
Sweet Potato |  | 123 | × | 0.32 | = | 0.394 |
Beans |  | 70 | × | 0.34 | = | 0.238 |
Syrup |  | 50 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Coffee |  | 150 | × | 0.057 | = | 0.086 |
Cream |  | 50 | × | 0.46 | = | 0.230 |
Sugar |  | 14 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread |  | 42 | × | 1.80 | = | 0.756 |
Consommé |  | 100 | × | 0.38 | = | 0.380 |
Spinach |  | 100 | × | 0.53 | = | 0.530 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.38 | = | 0.950 |
Apple pie |  | 97 | × | 0.43 | = | 0.417 |
Coffee |  | 150 | × | 0.06 | = | 0.090 |
Cream |  | 50 | × | 0.46 | = | 0.230 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
| Total nitrogen in food | 8.668 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.060 |

Fuel value of the food | 2359 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак — банан 102 грамма, хлебные булочки 50 граммов, кофе 150 граммов, сливки 50 граммов, сахар 21 грамм.

Ланч — хлеб 57 граммов, яичный омлет 20 граммов, кукурузная крупа 137 граммов, сироп 68 граммов, картофель 128 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 50 граммов.

Обед — томатное пюре 200 граммов, хлеб 24 грамма, жареный сладкий картофель 100 граммов, шпинат 70 граммов, индийская кукурузная мука 100 граммов, сироп 25 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 40 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 102 | × | 0.23 | = | 0.235 | grams.
Bread rolls |  | 50 | × | 1.54 | = | 0.770 |
Coffee |  | 150 | × | 0.06 | = | 0.090 |
Cream |  | 50 | × | 0.47 | = | 0.235 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread |  | 57 | × | 1.60 | = | 0.912 |
Egg Omelette |  | 20 | × | 1.58 | = | 0.316 |
Hominy |  | 137 | × | 0.20 | = | 0.274 |
Syrup |  | 68 | × | 0.024 | = | 0.016 |
Potatoes |  | 128 | × | 0.49 | = | 0.627 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Cream |  | 50 | × | 0.47 | = | 0.235 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Tomato purée |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Bread |  | 24 | × | 1.74 | = | 0.418 |
Sweet potato |  | 100 | × | 0.38 | = | 0.380 |
Spinach |  | 70 | × | 0.56 | = | 0.392 |
Indian meal |  | 100 | × | 0.20 | = | 0.200 |
Syrup |  | 25 | × | 0.024 | = | 0.006 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 40 | × | 0.47 | = | 0.188 |
| Total nitrogen in food | 6.474 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.170 |

Fuel value of the food | 2072 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак — нарезанный апельсин 140 граммов, кофе 100 граммов, сливки 30 граммов, сахар 21 грамм.

Ланч — хлеб 28 граммов, картофельное пюре 250 граммов, лимская фасоль 40 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов, жареная кукурузная крупа 115 граммов, сироп 48 граммов.

Обед — хлеб 19 граммов, консоме 150 граммов, стручковая фасоль 140 граммов, картофельное пюре 250 граммов, рисовый крокет 93 грамма, клюквенный джем 95 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов, сироп 25 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Sliced orange |  | 140 | × | 0.20 | = | 0.280 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Cream |  | 30 | × | 0.44 | = | 0.132 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread |  | 28 | × | 1.71 | = | 0.479 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.30 | = | 0.750 |
Lima beans |  | 40 | × | 0.76 | = | 0.304 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 30 | × | 0.44 | = | 0.132 |
Fried hominy |  | 115 | × | 0.57 | = | 0.656 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Bread |  | 19 | × | 1.97 | = | 0.374 |
Consommé |  | 150 | × | 0.59 | = | 0.885 |
String beans |  | 140 | × | 0.36 | = | 0.504 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.34 | = | 0.850 |
Rice croquettes |  | 93 | × | 1.06 | = | 0.986 |
Cranberry jam |  | 95 | × | 0.03 | = | 0.029 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 30 | × | 0.44 | = | 0.132 |
Syrup |  | 25 | × | 0.024 | = | 0.006 |
| Total nitrogen in food | 6.691 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.330 |

Fuel value of the food | 1915 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак — банан 153 грамма, кофе 150 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов.

Ланч — хлеб 25 граммов, картофельный крокет 229 граммов, индийская кукурузная мука 109 граммов, томат 123 грамма, сироп 48 граммов, кофе 100 граммов, сахар 14 граммов, сливки 20 граммов.

Обед — хлеб 31 грамм, фасолевый суп 100 граммов, жареный картофель 200 граммов, бекон 5 граммов, салат из латука и апельсина 47 граммов, чернослив 137 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов, банан 255 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 153 | × | 0.23 | = | 0.352 | grams.
Coffee |  | 150 | × | 0.06 | = | 0.090 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 30 | × | 0.43 | = | 0.129 |
Bread |  | 25 | × | 1.82 | = | 0.455 |
Potato croquette |  | 229 | × | 0.71 | = | 1.626 |
Indian meal |  | 109 | × | 1.09 | = | 1.188 |
Tomato |  | 123 | × | 0.17 | = | 0.209 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 14 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 20 | × | 0.43 | = | 0.086 |
Bread |  | 31 | × | 1.62 | = | 0.502 |
Bean soup |  | 100 | × | 1.21 | = | 1.210 |
Fried potato |  | 200 | × | 0.60 | = | 1.200 |
Bacon |  | 5 | × | 3.05 | = | 0.153 |
Lettuce-orange salad |  | 47 | × | 0.21 | = | 0.099 |
Prunes |  | 137 | × | 0.16 | = | 0.219 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 25 | × | 0.43 | = | 0.108 |
Banana |  | 255 | × | 0.23 | = | 0.587 |
| Total nitrogen in food | 8.345 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.780 |

Fuel value of the food | 2485 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак — банан 220 граммов, апельсин 60 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов.

Ланч — хлеб 35 граммов, картофель 300 граммов, жареный рис 160 граммов, сироп 63 грамма, мороженое 84 грамма, кофе 100 граммов, сахар 14 граммов.

Обед — суп из сельдерея в сливках 100 граммов, хлеб 21 грамм, картофельное пюре 250 граммов, шпинат 40 граммов, картофель фри по-французски 100 граммов, клубничный шорткейк 120 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 220 | × | 0.23 | = | 0.506 | grams.
Orange |  | 60 | × | 0.20 | = | 0.120 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 25 | × | 0.45 | = | 0.113 |
Bread |  | 35 | × | 1.57 | = | 0.550 |
Potato |  | 300 | × | 0.30 | = | 0.900 |
Fried rice |  | 160 | × | 0.75 | = | 1.200 |
Syrup |  | 63 | × | 0.024 | = | 0.015 |
Ice cream |  | 84 | × | 0.53 | = | 0.445 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 14 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream of celery soup |  | 100 | × | 0.33 | = | 0.330 |
Bread |  | 21 | × | 1.91 | = | 0.401 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.37 | = | 0.925 |
Spinach |  | 40 | × | 0.55 | = | 0.220 |
French fried potato |  | 100 | × | 0.57 | = | 0.570 |
Strawberry short-cake |  | 120 | × | 0.50 | = | 0.600 |
| Total nitrogen in food | 7.015 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.700 |

Fuel value of the food | 2321 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак — банан 229 граммов, кофе 125 граммов, сахар 21 грамм, сливки 25 граммов.

Ланч — хлеб 58 граммов, яблочное пюре 125 граммов, омлет-болтунья 15 граммов, консоме 75 граммов, жареный картофель 170 граммов, рисовый крокет 197 граммов, сироп 68 граммов, кофе 100 граммов, сахар 21 грамм, сливки 30 граммов.

Обед — хлеб 72,5 грамма, овощной суп 100 граммов, картофельный крокет 198 граммов, бекон 7 граммов, стручковая фасоль 120 граммов, фруктовый лед 77 граммов, кофе 100 граммов, сливки 30 граммов, сахар 14 граммов, банан 270 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 229 | × | 0.23 | = | 0.527 | grams.
Coffee |  | 125 | × | 0.06 | = | 0.075 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 25 | × | 0.45 | = | 0.113 |
Bread |  | 58 | × | 1.63 | = | 0.945 |
Apple sauce |  | 125 | × | 0.02 | = | 0.025 |
Scrambled egg |  | 15 | × | 2.07 | = | 0.311 |
Consommé |  | 75 | × | 0.65 | = | 0.488 |
Fried potato |  | 170 | × | 0.60 | = | 1.020 |
Rice croquette |  | 197 | × | 0.61 | = | 1.202 |
Syrup |  | 68 | × | 0.024 | = | 0.016 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 30 | × | 0.45 | = | 0.135 |
Bread |  | 72.5 | × | 1.75 | = | 1.269 |
Soup |  | 100 | × | 0.70 | = | 0.700 |
Potato croquette |  | 198 | × | 0.77 | = | 1.525 |
Bacon |  | 7 | × | 3.28 | = | 0.230 |
String beans |  | 120 | × | 0.22 | = | 0.264 |
Water ice |  | 77 | × | 0.006 | = | 0.005 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Cream |  | 30 | × | 0.45 | = | 0.135 |
Sugar |  | 14 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Banana |  | 270 | × | 0.23 | = | 0.621 |
| Total nitrogen in food | 9.726 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.750 |

Fuel value of the food | 2756 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак — апельсин 100 граммов, булочки 37 граммов, рис 50 граммов, сироп 25 граммов, кофе 125 граммов, сахар 21 грамм, сливки 50 граммов.

Обед.—Хлеб 77 г, крем-суп из сельдерея 125 г, картофельное пюре 270 г, томатный соус 50 г, крокета из манной крупы 191 г, сироп 78 г, кофе 75 г, сливки 20 г, сахар 7 г.

Ужин.—Хлеб 49 г, томатный суп 200 г, картофель фри 200 г, шпинат 50 г, крокета из манной крупы 276 г, сироп 100 г, кофе 100 г, сахар 14 г, сливки 50 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 100 | × | 0.20 | = | 0.200 | grams.
Bread rolls |  | 37 | × | 1.64 | = | 0.607 |
Rice |  | 50 | × | 0.36 | = | 0.180 |
Syrup |  | 25 | × | 0.024 | = | 0.006 |
Coffee |  | 125 | × | 0.06 | = | 0.075 |
Sugar |  | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 50 | × | 0.45 | = | 0.225 |
Bread |  | 77 | × | 1.66 | = | 1.278 |
Celery soup |  | 125 | × | 0.48 | = | 0.600 |
Mashed potato |  | 270 | × | 0.26 | = | 0.702 |
Tomato sauce |  | 50 | × | 0.23 | = | 0.115 |
Farina croquette |  | 191 | × | 0.74 | = | 1.413 |
Syrup |  | 78 | × | 0.024 | = | 0.019 |
Coffee |  | 75 | × | 0.06 | = | 0.045 |
Cream |  | 20 | × | 0.45 | = | 0.090 |
Sugar |  | 7 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread |  | 49 | × | 1.82 | = | 0.892 |
Tomato soup |  | 200 | × | 0.19 | = | 0.380 |
French fried potato |  | 200 | × | 0.46 | = | 0.920 |
Spinach |  | 50 | × | 0.54 | = | 0.270 |
Farina croquette |  | 276 | × | 0.76 | = | 2.098 |
Syrup |  | 100 | × | 0.024 | = | 0.024 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
Sugar |  | 14 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 50 | × | 0.45 | = | 0.225 |
| Total nitrogen in food | 10.424 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.390 |

Fuel value of the food | 3229 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Мендель.

|  | Nitrogen Taken in. | Output. |  |  |
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 8.668 | grams. | 6.06 | grams. | 14 | grams. |  |  |
| 19 | 6.474 |  | 7.17 |  | 39 |  |  |  |
| 20 | 6.691 |  | 6.33 |  | 30 |  |  |  |
| 21 | 8.345 |  | 6.78 |  | 83 | contain 6.06% N | = | 5.03 | grm. N.
| 22 | 7.015 |  | 5.70 |  |  |  |  |  |
| 23 | 9.726 |  | 5.75 |  | 38 |  |  |  |
| 24 | 10.424 |  | 6.39 |  | 57 |  |  |  |
|  |  |  |  |  | 95 | contain 5.76% N | = | 5.47 | grm. N.
|  |  |  |  |  |  |  |  | 10.50 | grm. N.
|  | 57.343 |  | 44.18 | + | 10.50 | grams nitrogen.
|  | 57.343 | grams nitrogen. | 54.68 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +2.663 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.380 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2448.
Nitrogen per day | 8.192 grams.

За этот семидневный период среднее суточное потребление азота составило 8,192 г, что лишь на 0,36 г в день больше, чем в первом периоде баланса, в то время как средняя энергетическая ценность пищи составляла 2448 калорий в день. Тем не менее, средний суточный вывод азота с мочой за этот период составил 6,31 г, что на 1,2 г в день меньше, чем в первом эксперименте по балансу. Более того, в условиях данного эксперимента по балансу организм накапливал 0,380 г азота в день, т. е. демонстрировал положительный баланс в 2,66 г азота за семидневный период. Опять же, следует отметить, что среднее суточное количество метаболизируемого азота, 6,31 г, было на 0,22 г меньше, чем средний суточный вывод азота за весь семимесячный период, составлявший 6,53 г. Очевидно, что данный субъект был вполне способен поддерживать азотистое равновесие при метаболизме всего 6,31 г азота в день при суточном рационе с энергетической ценностью около 2400 калорий. Действительно, принимая во внимание величину положительного азотистого баланса, очевидно, что суточное количество пищи несколько превышало реальные потребности организма при существовавших тогда условиях массы тела и физической активности.

Опять же, мы хотели бы обратить внимание на полное усвоение пищи в этом эксперименте, подчеркнув при этом объемный характер рациона, а также его преимущественно растительную природу. Контраст между рационом, использованным д-ром Менделем, и рационом, использованным субъектом первого эксперимента, весьма поразителен, поскольку последний применял гораздо более концентрированный рацион со средней энергетической ценностью всего 1600 калорий. Тем не менее, при общем потреблении 57,343 г азота за семь дней периода баланса д-ра Менделя, только 10,5 г вышло через прямую кишку, или 18,3 процента, в то время как во втором азотистом балансе первого субъекта, при более концентрированном рационе, 17,1 процента от общего потребленного азота обнаруживалось в кале. Учитывая большое расхождение в характере и объеме потребления, довольно примечательно, что существует столь незначительная разница в относительной усвояемости двух рационов.

Наконец, принимая средний суточный вывод азота через почки с 10 ноября по 23 июня в качестве меры ежедневно метаболизируемого азота, а именно 6,53 г, и принимая массу тела за 70 кг, легко увидеть, что азот, метаболизируемый на килограмм массы тела на протяжении этого эксперимента, составлял 0,093 г, что очень близко к результату, полученному с первым субъектом. Иными словами, оба этих субъекта, несмотря на значительную разницу в массе тела, при различных степенях физической активности и при соблюдении различных форм диеты, по-видимому, требовали для поддержания равновесия по существу одинакового количества азота на килограмм массы тела; а именно: 0,0947 г у первого субъекта, если взять меньшую цифру за последние два месяца, и 0,093 г у второго субъекта.

Что касается энергетической ценности суточной пищи, д-р Мендель с массой тела 70 кг во время второго периода баланса, по-видимому, использовал в среднем 34,9 калории на килограмм массы тела в день, в то время как первый субъект с массой тела 57 кг использовал только 28 калорий на килограмм. Энергетическая ценность суточной пищи, однако, как хорошо известно, должна значительно варьироваться в зависимости от степени физической активности, из чего возникает необходимость соответствующего изменения количества потребляемых безазотистых продуктов.

Д-р Фрэнк П. Андерхилл, преподаватель физиологической химии в Шеффилдской научной школе, является еще одним субъектом эксперимента, который добровольно вызвался изучить на себе последствия сниженного потребления белка. До эксперимента он имел привычку выводить от 16 до 16,5 г азота в день через почки, что соответствовало обычным 105 г метаболизируемого белкового питания.

Д-ру Андерхиллу в начале эксперимента, 1 июля 1903 года, было двадцать шесть лет, и он весил 67,6 кг. В течение двух недель, с 14 июля по 2 августа, он постепенно сокращал потребление белковой пищи, а также общее количество потребляемой пищи, делая это частично за счет уменьшения количества съедаемого за завтраком и в меньшей степени за двумя другими приемами пищи в течение дня. В течение этого двухнедельного периода моча и кал анализировались с результатами, представленными в прилагаемой таблице. Что касается степени белкового метаболизма, то видно, что содержание азота в моче упало с 14,28 г в день до 5–6 г в день. Достигнув этого уровня, субъект поддерживал его в течение всего лета 1903 года, при этом периодически проводились анализы для демонстрации уровня выведения азота.

Date. | Body- weight. | Urine. | Fæces. | Total Nitrogen.
Volume. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Moist. | Dry. | Nitrogen.
1903. |  | c.c. |  | grams. | grams. | grams. | grams. | grams.
July | 14 | 67.6 | 1300 | 1018 | 14.28 | 156.0 | 30.5 | 1.59 | 15.8
| 15 | 67.6 | 1095 | 1020 | 11.72 | 70.0 | 17.0 | 0.80 | 12.52
| 16 | 67.1 | 860 | 1021 | 11.72 | 182.5 | 44.5 | 2.12 | 13.84
| 17 | 66.9 | 675 | 1022 | 9.39 | 134.0 | 43.0 | 2.05 | 11.44
| 18 | 66.3 | 865 | 1021 | 10.45 | 57.5 | 20.0 | 0.95 | 11.40
| 19 | 65.7 | 785 | 1021 | 10.34 | 170.0 | 41.0 | 1.95 | 12.29
| 20 | 65.7 | 740 | 1024 | 10.34 | 76.0 | 35.0 | 1.66 | 12.00
| 21 | 65.7 | 910 | 1017 | 11.61 | 96.0 | 32.0 | 1.52 | 13.13
| 22 | 65.7 | 900 | 1013 | 9.50 | 56.0 | 31.0 | 1.75 | 11.25
| 23 | 65.3 | 600 | 1017 | 8.65 | 41.0 | 14.0 | 0.79 | 9.35
| 24 | 65.0 | 640 | 1013 | 6.65 | 151.0 | 33.0 | 1.86 | 8.51
| 25 | 65.3 | 690 | 1012 | 6.01 | 86.0 | 29.0 | 1.63 | 7.64
| 26 | 65.3 | 410 | 1023 | 6.65 | 57.0 | 19.0 | 1.06 | 7.71
| 27 | 65.7 | 530 | 1017 | 6.75 | 202.0 | 33.0 | 1.86 | 8.61
| 28 | 65.7 | 610 | 1013 | 5.49 | 155.0 | 26.0 | 1.46 | 6.95
| 29 | 66.4 | 620 | 1017 | 5.96 | 121.0 | 26.0 | 1.46 | 7.42
| 30 | 66.3 | 700 | 1016 | 5.80 | 233.0 | 48.0 | 2.71 | 8.51
| 31 | 65.8 | 1265 | 1010 | 6.70 | 211.0 | 36.0 | 2.03 | 8.73
Aug. | 1 | 65.3 | 1240 | 1009 | 6.23 | 172.0 | 23.0 | 1.29 | 7.52
| 2 | 65.3 | 760 | 1016 | 6.75 | 214.0 | 27.0 | 1.42 | 8.17
| 11 | 65.3 | 500 | 1017 | 6.44 | 152.0 | 22.0 | 1.34 | 7.78
| 12 | 65.3 | 405 | 1024 | 6.86 | 70.0 | 15.0 | 0.91 | 7.77
| 13 | 65.3 | 540 | 1019 | 6.23 | 90.0 | 10.0 | 0.61 | 6.84

В связи с прилагаемой таблицей результатов обращается внимание на состав кала с особым указанием на содержание в нем азота. Момент, который следует подчеркнуть, — это постепенное увеличение процентного содержания азота в кале, связанное с измененным рационом и общим уменьшением потребления пищи. Это хорошо иллюстрируется следующими цифрами, дающими процент азота в сухом кале для трех периодов: 14–21 июля, 22–30 июля и 11–13 августа:

July 14-21, | 4.77 | per | cent | Nitrogen
July 22-30, | 5.65 | ” | ” | ”
Aug. 11-13, | 6.11 | ” | ” | ”

Уменьшенное количество выделений кала означает, естественно, не только меньшее потребление пищи, но также подразумевает большее усвоение потребленной пищи, и в результате повышенный процент азота в выделениях проявляется из-за относительно большего преобладания азотистых секретов из кишечного тракта.

Во второй половине сентября 1903 года д-р Андерхилл попытался вернуться к своему прежнему образу жизни, но обнаружил трудности с потреблением суточных количеств пищи, которые он привык принимать ранее. Однако с 11 по 25 октября 1903 года он повысил потребление белковой пищи до такой степени, что выведение азота с мочой составляло в среднем от 10 до 12 г в день. После этой даты он вернулся к более низкому потреблению белка и с того периода по 23 июня 1904 года поддерживал низкий уровень белкового метаболизма без ущерба для своей телесной бодрости и, как он полагает, с явным улучшением.

Следующие таблицы результатов, охватывающие период с 11 октября 1903 года по 23 июня 1904 года, показывают собранные данные.

АНДЕРХИЛЛ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 11 | 65.4 | 1300 | 1015 |  | 10.37 |  | 0.611 |  | 1.72
| 12 |  | 700 | 1022 |  | 9.07 |  |  |  |
| 13 |  | 1050 | 1022 |  | 12.35 |  | 0.820 |  | 2.15
| 14 |  | 1400 | 1017 |  | 12.01 |  |  |  |
| 15 |  | 870 | 1020 |  | 11.48 |  | 0.671 |  | 1.76
| 16 |  | 1165 | 1013 |  | 12.09 |  |  |  |
| 17 |  | 840 | 1020 |  | 11.24 |  |  |  |
| 18 |  | 1150 | 1017 |  | 10.00 |  | 0.613 |  | 1.77
| 19 |  | 678 | 1022 |  | 7.79 |  |  |  |
| 20 |  | 1165 | 1018 |  | 10.76 |  | 0.603 |  | 1.60
| 21 |  | 1460 | 1017 |  | 11.91 |  |  |  |
| 22 |  | 950 | 1019 |  | 10.71 |  | 0.643 |  | 1.73
| 23 |  | 1165 | 1017 |  | 12.82 |  |  |  |
| 24 | 65.4 | 850 | 1025 |  | 12.49 |  |  |  |
| 25 |  | 850 | 1022 |  | 11.07 |  | 0.645 |  | 1.76
| 26 |  | 1025 | 1018 | ⎫ | 8.31 daily average |  | 0.465 daily average |  | 1.18 daily average
| 27 |  | 775 | 1018 | ⎪
| 28 |  | 1140 | 1015 | ⎬
| 29 |  | 765 | 1020 | ⎪
| 30 |  | 860 | 1019 | ⎪
| 31 |  | 1150 | 1015 | ⎭
Nov. | 1 |  | 750 | 1020 | ⎫ | 7.91 |  | 0.469 |  | 1.30
| 2 |  | 675 | 1022 | ⎪
| 3 |  | 955 | 1014 | ⎪
| 4 |  | 1270 | 1012 | ⎬
| 5 |  | 885 | 1015 | ⎪
| 6 |  | 770 | 1020 | ⎪
| 7 |  | 860 | 1021 | ⎭
| 8 |  | 775 | 1020 | ⎫ | 7.86 |  | 0.537 |  | 1.40
| 9 |  | 890 | 1018 | ⎪
| 10 |  | 1070 | 1018 | ⎪
| 11 |  | 755 | 1020 | ⎬
| 12 |  | 950 | 1023 | ⎪
| 13 |  | 1100 | 1017 | ⎪
| 14 |  | 980 | 1015 | ⎪
| 15 |  | 630 | 1020 | ⎭
| 16 | 65.0 | 700 | 1020 | ⎫ | 7.82 |  | 0.467 |  | 1.49
| 17 |  | 1000 | 1015 | ⎪
| 18 |  | 940 | 1018 | ⎪
| 19 |  | 770 | 1023 | ⎬
| 20 |  | 770 | 1025 | ⎪
| 21 |  | 790 | 1020 | ⎪
| 22 |  | 770 | 1021 | ⎭
| 23 |  | 590 | 1025 | ⎫ | 8.55 |  | 0.476 |  | 1.67
| 27 |  | 710 | 1024 | ⎬
| 28 |  | 1080 | 1017 | ⎪
| 29 |  | 760 | 1019 | ⎭
| 30 |  | 870 | 1018 | ⎫ | 7.72 |  | 0.506 |  | 1.43
Dec. | 1 |  | 860 | 1017 | ⎪
| 2 |  | 1120 | 1015 | ⎪
| 3 |  | 1450 | 1009 | ⎬
| 4 |  | 720 | 1019 | ⎪
| 5 |  | 720 | 1019 | ⎪
| 6 |  | 510 | 1027 | ⎭
| 7 | 65.1 | 700 | 1018 | ⎫ | 7.36 |  | 0.474 |  | 1.44
| 8 |  | 650 | 1018 | ⎪
| 9 |  | 860 | 1013 | ⎪
| 10 |  | 975 | 1020 | ⎬
| 11 |  | 800 | 1021 | ⎪
| 12 |  | 830 | 1018 | ⎪
| 13 |  | 750 | 1019 | ⎭
| 14 |  | 860 | 1018 | ⎫ | 8.11 |  | 0.497 |  | 1.35
| 15 |  | 870 | 1019 | ⎪
| 16 |  | 880 | 1015 | ⎪
| 17 |  | 820 |  | ⎬
| 18 |  | 760 | 1021 | ⎪
| 19 |  | 860 | 1017 | ⎪
| 20 |  | 520 | 1023 | ⎭
| 21 |  | 1200 | 1014 | ⎫ | 7.18 |  |  |  | 1.05
| 22 | 65.0 | 510 | 1025 | ⎭
| 23 |  | 650 |  | ⎫ | 6.70 |  | 0.356 |  | 0.97
| 24 |  | 670 |  | ⎪
| 25 |  | 500 |  | ⎬
| 26 |  | 550 |  | ⎪
| 27 |  | 850 |  | ⎭
| 28 | 65.2 | 930 |  | ⎫ | 8.70 |  | 0.626 |  | 1.21
| 29 |  | 1200 |  | ⎪
| 30 |  | 750 |  | ⎪
| 31 |  | 1280 |  | ⎬
Jan. | 1 |  | 750 |  | ⎪
| 2 |  | 750 |  | ⎪
| 3 |  | 870 |  | ⎪
| 4 |  | 1230 |  | ⎭
| 5 |  | 720 | 1023 | ⎫ | 8.23 |  | 0.530 |  | 1.24
| 6 |  | 960 | 1020 | ⎪
| 7 |  | 760 | 1022 | ⎬
| 8 |  | 1000 | 1017 | ⎪
| 9 |  | 720 | 1025 | ⎪
| 10 | 65.1 | 730 | 1021 | ⎭
| 11 |  | 700 | 1016 | ⎫ | 7.74 |  | 0.618 |  | 1.20
| 12 |  | 650 | 1020 | ⎪
| 13 |  | 700 | 1024 | ⎪
| 14 |  | 660 | 1025 | ⎬
| 15 |  | 610 | 1025 | ⎪
| 16 |  | 710 | 1024 | ⎪
| 17 |  | 660 | 1022 | ⎭
| 18 |  | 770 | 1016 | ⎫ | 7.80 |  | 0.705 |  | 1.14
| 19 | 64.8 | 700 | 1022 | ⎪
| 20 |  | 1130 | 1018 | ⎪
| 21 |  | 830 | 1020 | ⎬
| 22 |  | 600 | 1019 | ⎪
| 23 |  | 480 | 1021 | ⎪
| 24 |  | 750 | 1019 | ⎭
| 25 |  | 680 | 1020 | ⎫ | 6.85 |  | 0.500 |  | 1.07
| 26 |  | 800 | 1018 | ⎪
| 27 |  | 800 | 1020 | ⎪
| 28 |  | 700 | 1020 | ⎬
| 29 | 64.4 | 1010 | 1014 | ⎪
| 30 |  | 980 | 1018 | ⎪
| 31 |  | 820 | 1015 | ⎭
Feb. | 1 |  | 990 | 1015 | ⎫ | 7.98 |  | 0.535 |  | 1.24
| 2 |  | 660 | 1020 | ⎪
| 3 | 64.4 | 1060 | 1015 | ⎪
| 4 |  | 980 | 1017 | ⎬
| 5 |  | 970 | 1014 | ⎪
| 6 |  | 790 | 1019 | ⎪
| 7 |  | 1120 | 1015 | ⎭
| 8 |  | 715 | 1021 |  | 8.11 |  |  |  |
| 9 | 64.4 | 1225 | 1014 |  | 7.49 |  | 0.450 |  |
| 10 | 64.4 | 770 | 1018 |  | 6.14 |  | 0.505 |  |
| 11 | 64.5 | 715 | 1022 |  | 8.02 |  | 0.568 |  |
| 12 |  | 850 | 1021 |  | 8.82 |  | 0.539 |  |
| 13 |  | 490 | 1028 |  | 7.17 |  | 0.505 |  |
| 14 | 64.4 | 795 | 1020 |  | 7.73 |  | 0.543 |  |
| 15 |  | 780 | 1021 | ⎫ | 8.27 |  | 0.558 |  |
| 16 |  | 920 | 1023 | ⎪
| 17 |  | 660 | 1021 | ⎪
| 18 |  | 640 | 1027 | ⎬
| 19 |  | 730 | 1023 | ⎪
| 20 |  | 840 | 1027 | ⎪
| 21 |  | 700 | 1018 | ⎭
| 22 |  | 440 | 1025 | ⎫ | 7.47 |  | 0.556 |  |
| 23 |  | 600 | 1023 | ⎪
| 24 |  | 750 | 1022 | ⎪
| 25 |  | 830 | 1017 | ⎬
| 26 | 64.0 | 870 | 1021 | ⎪
| 27 |  | 910 | 1015 | ⎪
| 28 |  | 950 | 1014 | ⎭
| 29 |  | 600 | 1021 | ⎫ | 7.15 |  | 0.526 |  |
Mar. | 1 |  | 680 | 1021 | ⎪
| 2 |  | 1120 | 1011 | ⎪
| 3 |  | 640 | 1021 | ⎬
| 4 |  | 1080 | 1016 | ⎪
| 5 |  | 1220 | 1034 | ⎪
| 6 |  | 890 | 1015 | ⎭
| 7 |  | 1000 | 1014 | ⎫ | 8.18 |  | 0.682 |  |
| 8 |  | 650 | 1020 | ⎪
| 9 |  | 750 | 1020 | ⎪
| 10 |  | 850 | 1018 | ⎬
| 11 |  | 950 | 1014 | ⎪
| 12 |  | 1000 | 1016 | ⎪
| 13 | 64.2 | 860 | 1019 | ⎭
| 14 |  | 840 | 1020 | ⎫ | 7.83 |  | 0.540 |  |
| 15 |  | 920 | 1016 | ⎪
| 16 |  | 750 | 1020 | ⎪
| 17 |  | 820 | 1017 | ⎬
| 18 |  | 1220 | 1012 | ⎪
| 19 |  | 920 | 1015 | ⎪
| 20 |  | 700 | 1022 | ⎭
| 21 |  | 900 | 1015 | ⎫ | 8.04 |  | 0.733 |  |
| 22 |  | 980 | 1013 | ⎪
| 23 |  | 990 | 1014 | ⎪
| 24 |  | 750 | 1020 | ⎬
| 25 |  | 820 | 1017 | ⎪
| 26 |  | 700 | 1021 | ⎪
| 27 |  | 910 | 1020 | ⎭
| 28 |  | 930 | 1017 |  |  |  |  |  |
| 30 |  | 900 | 1020 |  |  |  |  |  |
| 31 |  | 450 |  | ⎫ | 7.87 |  | 0.530 |  | 1.44
Apr. | 1 |  | 500 |  | ⎪
| 2 |  | 420 |  | ⎪
| 3 |  | 600 |  | ⎪
| 4 |  | 950 |  | ⎪
| 5 |  | 930 |  | ⎬
| 6 |  | 980 |  | ⎪
| 7 |  | 600 |  | ⎪
| 8 |  | 980 |  | ⎪
| 9 |  | 800 |  | ⎪
| 10 |  | 810 |  | ⎭
| 11 | 65.2 | 940 | 1017 | ⎫ | 9.46 | ⎫ | 0.496 |  |
| 12 |  | 710 | 1024 | ⎬ | ⎪
| 13 |  | 750 | 1024 | ⎭ | ⎪
| 14 |  | 740 | 1020 |  | 7.55 | ⎬
| 15 |  | 590 | 1024 |  | 6.51 | ⎪
| 16 |  | 900 | 1016 |  | 7.51 | ⎪
| 17 |  | 1290 | 1009 |  | 5.11 | ⎭
| 18 | 65.2 | 590 | 1017 |  | 5.96 | ⎫ | 0.527 |  |
| 19 |  | 630 | 1024 |  | 6.39 | ⎪
| 20 |  | 670 | 1022 |  | 7.48 | ⎪
| 21 |  | 900 | 1021 |  | 8.10 | ⎬
| 22 |  | 980 | 1017 |  | 7.00 | ⎪
| 23 |  | 850 | 1019 |  | 7.60 | ⎪
| 24 |  | 640 | 1023 |  | 7.33 | ⎭
| 25 | 65.0 | 600 | 1021 |  | 8.23 | ⎫ | 0.490 |  |
| 26 |  | 610 | 1014 |  | 5.82 | ⎪
| 27 |  | 600 | 1023 |  | 7.27 | ⎪
| 28 |  | 970 | 1015 |  | 7.05 | ⎬
| 29 |  | 795 | 1017 |  | 5.91 | ⎪
| 30 |  | 700 | 1021 |  | 6.80 | ⎪
May | 1 |  | 795 | 1016 |  | 5.72 | ⎭
| 2 | 65.2 | 860 | 1017 |  | 6.50 | ⎫ | 0.344 |  |
| 3 |  | 1120 | 1016 |  | 6.92 | ⎪
| 4 |  | 1090 | 1015 |  | 6.54 | ⎪
| 5 |  | 580 | 1021 |  | 5.92 | ⎬
| 6 |  | 700 | 1020 |  | 7.29 | ⎪
| 7 |  | 895 | 1017 |  | 8.97 | ⎪
| 8 |  | 800 | 1016 |  | 7.30 | ⎭
| 9 | 65.2 | 895 | 1019 |  | 6.28 | ⎫ | 0.416 |  |
| 10 |  | 850 | 1019 |  | 6.27 | ⎪
| 11 |  | 960 | 1019 |  | 7.26 | ⎪
| 12 |  | 690 | 1022 |  | 6.29 | ⎬
| 13 |  | 990 | 1017 |  | 7.96 | ⎪
| 14 |  | 690 | 1022 |  | 7.21 | ⎪
| 15 |  | 900 | 1015 |  | 6.15 | ⎭
| 16 | 65.1 | 945 | 1014 |  | 5.10 | ⎫ | 0.364 |  |
| 17 |  | 1090 | 1016 |  | 6.15 | ⎪
| 18 |  | 620 | 1020 |  | 5.21 | ⎪
| 19 |  | 1110 | 1015 |  | 6.53 | ⎪
| 20 |  | 895 | 1016 |  | 6.12 | ⎬
| 21 |  | 810 | 1019 |  | 6.95 | ⎪
| 22 |  | 1110 | 1016 |  | 8.72 | ⎪
| 23 | 65.0 | 685 | 1020 |  | 7.07 | ⎪
| 24 |  | 560 | 1021 |  | 6.78 | ⎭
| 25 |  | 1090 | 1010 |  | 6.02 | ⎫ | 0.420 |  |
| 26 |  | 610 | 1017 |  | 5.97 | ⎪
| 27 |  | 790 | 1016 |  | 6.83 | ⎪
| 28 |  | 1100 | 1014 |  | 7.65 | ⎬
| 29 |  | 650 | 1021 |  | 6.12 | ⎪
| 30 | 65.0 | 630 | 1021 |  | 5.21 | ⎪
| 31 |  | 660 | 1018 |  | 5.07 | ⎭
June | 1 | 65.1 | 920 | 1014 |  | 5.96 |  |  |  |
| 2 | 65.1 | 800 | 1013 |  | 5.81 |  |  |  |
| 3 | 65.0 | 950 | 1014 |  | 7.30 |  |  |  |
| 4 |  | 790 | 1015 |  | 6.78 |  |  |  |
| 5 |  | 780 | 1020 |  | 8.28 |  |  |  |
| 6 | 65.1 | 890 | 1015 |  | 6.89 |  |  |  |
| 7 |  | 720 | 1017 |  | 5.87 |  |  |  |
| 8 |  | 950 | 1015 |  | 5.93 |  |  |  |
| 9 |  | 1060 | 1014 |  | 4.96 |  |  |  |
| 10 |  | 940 | 1017 |  | 5.92 |  |  |  |
| 11 |  | 1050 | 1019 |  | 7.62 |  |  |  |
| 12 |  | 1000 | 1017 |  | 6.66 |  |  |  |
| 13 |  | 890 | 1021 |  | 7.26 |  |  |  |
| 14 |  | 1340 | 1016 |  | 6.91 |  |  |  |
| 15 |  | 1190 | 1015 |  | 6.86 |  |  |  |
| 16 |  | 720 | 1025 |  | 7.99 |  |  |  |
| 17 | 65.2 | 800 | 1017 |  | 7.25 |  |  |  |
| 18 |  | 820 | 1018 |  | 6.99 |  |  |  |
| 19 |  | 920 | 1014 |  | 6.18 |  |  |  |
| 20 |  | 890 | 1015 |  | 6.03 |  |  |  |
| 21 |  | 900 | 1016 |  | 6.37 |  |  |  |
| 22 |  | 760 | 1018 |  | 6.79 |  |  |  |
| 23 |  | 630 | 1020 |  | 6.06 |  |  |  |
Daily average from Oct. 26, 1903 |  | 833 | 1018 |  | 7.43 |  | 0.516 |  | 1.28

Из изучения аналитических данных видно, что у д-ра Андерхилла средний суточный вывод азота через почки с 26 октября 1903 года по 23 июня 1904 года составлял 7,43 г. С 26 октября по 13 апреля, период почти в шесть месяцев, средний суточный вывод составлял 7,81 г азота, в то время как с последней даты по 23 июня средний суточный вывод составлял 6,68 г азота. Принимая массу тела за 65 кг, более низкая цифра азота означала бы метаболизм 0,102 г азота на килограмм массы тела, что очень близко к цифрам, полученным у двух предыдущих субъектов.

Вывод 6,68 г азота соответствует метаболизму 41,75 г белкового вещества, в то время как вывод 7,43 г азота подразумевает метаболизм 46,4 г белка, что составляет менее половины общепринятой нормы для здорового взрослого человека.

В течение этого длительного восьмимесячного периода масса тела была стабильной, что влечет за собой предположение, что организм находился в состоянии азотистого равновесия. Следует подчеркнуть в связи со случаем д-ра Андерхилла, что на протяжении всего восьмимесячного периода и более была полная свобода в выборе пищи. Более того, при изучении диеты, использованной в экспериментах по балансу, будет замечено, что д-р Андерхилл не сокращал потребление азота за счет исключения мяса. Он практически использовал свой обычный рацион, к которому всегда привык, но с решительным уменьшением количества белковой пищи, сопровождавшимся постепенным сокращением общего количества пищи, потребляемой каждый день. Его диета, следовательно, ни в коем случае не была вегетарианской. Мясо присутствовало в его ежедневной пище, но, естественно, в уменьшенных количествах.

9 февраля был предпринят азотистый баланс, в котором было проведено тщательное сравнение содержания азота во всем потреблении и выводе за период в шесть дней. При изучении результатов этого периода баланса, показанных в прилагаемых таблицах, будет замечено, что не только не было дефицита азота, но организм накапливал азот со скоростью 0,158 г в день. Более того, будет замечено, что энергетическая ценность пищи в день составляла в среднем лишь немногим более 2000 калорий. Тем не менее, это количество пищи с его сравнительно низкой энергетической ценностью содержало лишь 8,83 г азота в день. На этом количестве пищи организм был способен поддерживать себя, с небольшим избытком азота и с достаточной энергетической ценностью в пище для обеспечения всей энергии, необходимой для мышечного сокращения, умственных усилий и поддержания температуры тела.

Вторник, 9 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 22 г, чай 146 г.

Обед.—Макароны 129 г, жареный батат 85,5 г, хлеб 59 г, сливочное масло 15 г, инжирный пирог с винным соусом 115 г, сахар 15 г, кофе 210 г.

Ужин.—Хлеб 27,9 г, говядина 48 г, картофель 207,5 г, сливочное масло 19 г, пирог 272 г, кофе 210 г, сахар 10 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 22 + 59 + 27.9 = | 108.9 | × | 1.61 | = | 1.753 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.018 | = | 0.026 |
Macaroni |  | 129.0 | × | 0.87 | = | 1.122 |
Sweet potato |  | 85.5 | × | 0.28 | = | 0.240 |
Butter | 15 + 19 = | 34.0 | × | 0.088 | = | 0.030 |
Fig cake |  | 115.0 | × | 0.69 | = | 0.793 |
Sugar | 15 + 10 = | 25.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.09 | = | 0.207 |
Beef |  | 48.0 | × | 2.64 | = | 1.267 |
Potatoes |  | 207.5 | × | 0.36 | = | 0.747 |
Pie |  | 272.0 | × | 0.49 | = | 1.332 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.15 | = | 0.315 |
| Total nitrogen in food | 7.832 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.490 |

Fuel value of the food | 2232 calories.

Среда, 10 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 33 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 71 г, сливочное масло 10,5 г, яблочные оладьи 119 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Жареная свинина 80 г, хлеб 55,7 г, сливочное масло 27,8 г, клюквенный соус 150 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 33 + 71 + 55.7 = | 159.7 | × | 1.65 | = | 2.635 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.075 | = | 0.109 |
Butter | 10.5 + 27.8 = | 38.3 | × | 0.088 | = | 0.033 |
Apple fritters |  | 119.0 | × | 0.45 | = | 0.535 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Sugar | 21 + 21 = | 42.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roast pork |  | 80.0 | × | 4.80 | = | 3.840 |
Cranberry sauce |  | 150.0 | × | 0.04 | = | 0.060 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
| Total nitrogen in food | 7.674 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.140 |

Fuel value of the food | 1694 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 38,7 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 97,5 г, сливочное масло 31,5 г, батат 108,7 г, спагетти 82,5 г, персики 89,4 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 75 г, сливочное масло 21,5 г, ростбиф 116 г, лимонный пирог 188,5 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 38.7 + 97.5 + 75 = | 211.2 | × | 1.75 | = | 3.696 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.084 | = | 0.122 |
Butter | 31.5 + 21.5 = | 53.0 | × | 0.088 | = | 0.046 |
Sweet potato |  | 108.7 | × | 0.31 | = | 0.336 |
Spaghetti |  | 82.5 | × | 0.47 | = | 0.387 |
Peaches |  | 89.4 | × | 0.09 | = | 0.080 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.096 | = | 0.201 |
Sugar | 21 + 21 = | 42.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roast beef |  | 116.0 | × | 3.00 | = | 3.480 |
Lemon pie |  | 188.5 | × | 0.61 | = | 1.149 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.13 | = | 0.273 |
| Total nitrogen in food | 9.770 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.020 |

Fuel value of the food | 2334 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 34 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 42 г, сливочное масло 20 г, рыбные котлеты из трески 72 г, картофель 100 г, заварной крем 100 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 46 г, сливочное масло 25,5 г, телятина 53 г, картофель 75 г, лимская фасоль 50 г, яблочный пудинг 120 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 34 + 42 + 46 = | 122.0 | × | 1.71 | = | 2.086 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.045 | = | 0.065 |
Butter | 20 + 25.5 = | 45.5 | × | 0.088 | = | 0.040 |
Codfish cake |  | 72.0 | × | 1.57 | = | 1.130 |
Potato |  | 100.0 | × | 0.41 | = | 0.410 |
Custard |  | 100.0 | × | 0.83 | = | 0.830 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.078 | = | 0.163 |
Sugar | 21 + 21 = | 42.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Veal |  | 53.0 | × | 5.51 | = | 2.920 |
Potato |  | 75.0 | × | 0.37 | = | 0.277 |
Lima beans |  | 50.0 | × | 0.90 | = | 0.450 |
Apple dumpling |  | 120.0 | × | 0.72 | = | 0.860 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.12 | = | 0.252 |
| Total nitrogen in food | 9.483 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.820 |

Fuel value of the food | 1735 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 35 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 57,5 г, сливочное масло 28 г, батат 100 г, кофе 210 г, сахар 21 г, айва 105,5 г, яблочные слойки 153 г.

Ужин.—Хлеб 35,5 г, сливочное масло 11 г, горох 70 г, ростбиф 50 г, пирог 169 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 35 + 57.5 + 35.5 = | 128.0 | × | 1.64 | = | 2.099 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.033 | = | 0.048 |
Butter | 28 + 11 = | 39.0 | × | 0.088 | = | 0.034 |
Sweet potato |  | 100.0 | × | 0.37 | = | 0.370 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.15 | = | 0.315 |
Sugar | 21 + 21 = | 42.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Quince |  | 105.5 | × | 0.047 | = | 0.049 |
Apple turnovers |  | 153.0 | × | 0.96 | = | 1.468 |
Peas |  | 70.0 | × | 0.96 | = | 0.672 |
Roast beef |  | 50.0 | × | 3.22 | = | 1.610 |
Pie |  | 169.0 | × | 0.43 | = | 0.726 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
| Total nitrogen in food | 7.622 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.170 |

Fuel value of the food | 2186 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 31 г, чай 146 г.

Обед.—Хлеб 70,5 г, сливочное масло 29 г, картофель 123 г, яблочное пюре 127,5 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 20,5 г, сливочное масло 23 г, курица 101,5 г, картофель 80 г, суккоташ 80 г, шоколадный торт 103 г, мороженое 125,8 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 31 + 70.5 + 20.5 = | 122.0 | × | 1.75 | = | 2.135 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.063 | = | 0.091 |
Butter | 29 + 23 = | 52.0 | × | 0.088 | = | 0.045 |
Potato |  | 123.0 | × | 0.41 | = | 0.504 |
Apple sauce |  | 127.5 | × | 0.029 | = | 0.037 |
Coffee (lunch) |  | 210.0 | × | 0.10 | = | 0.210 |
Sugar | 21 + 21 = | 42.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Chicken |  | 101.5 | × | 5.08 | = | 5.150 |
Potato |  | 80.0 | × | 0.37 | = | 0.296 |
Succotash |  | 80.0 | × | 0.57 | = | 0.456 |
Chocolate cake |  | 103.0 | × | 0.75 | = | 0.772 |
Ice cream |  | 125.8 | × | 0.58 | = | 0.729 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
| Total nitrogen in food | 10.656 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.730 |

Fuel value of the food | 2231 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Андерхилл.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 9 | 7.832 | grams. | 7.49 | grams. | 9.5 | grams.
| 10 | 7.674 |  | 6.14 |  |  |
| 11 | 9.770 |  | 8.02 |  | 32.0 |
| 12 | 9.483 |  | 8.82 |  | 9.5 |
| 13 | 7.622 |  | 7.17 |  | 28.0 |
| 14 | 10.656 |  | 7.73 |  | 24.0 |
|  |  |  |  |  | 103.0 | grams contain 6.52% N.
|  | 53.037 |  | 45.37 | + | 6.715 | grams nitrogen.
|  | 53.037 | grams nitrogen. | 52.085 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | +0.952 | gram.
Nitrogen balance per day | = | +0.158 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2068.
Nitrogen per day | 8.83 grams.

1 июня, ближе к концу эксперимента, был предпринят второй азотистый баланс с целью выяснить, возможно ли при существующих условиях жизни и активности снизить энергетическую ценность пищи и в то же время в еще большей мере уменьшить количество потребляемой белковой пищи. Результаты этой пробы видны в прилагаемых таблицах, где за четыре дня показано тщательное сравнение вывода и потребления. Из этих таблиц будет видно, что средняя энергетическая ценность пищи в день была снижена до 1785 калорий и что среднее потребление азота было ограничено 6,73 г в день. Показанный баланс является отрицательным, хотя дефицит в день невелик. Совершенно очевидно, что как азот, так и энергетическую ценность пищи можно значительно снизить ниже среднего уровня, поддерживаемого в период первого баланса, но не до той степени, которая была предпринята во втором балансе, и обеспечить азотистое или телесное равновесие. В этом последнем азотистом балансе будет отмечено, что средний суточный вывод азота с мочой составил 6,46 г, в то время как среднее потребление азота составляло 6,73 г. Энергетическая ценность пищи, однако, составляла в среднем лишь 1785 калорий в день. Совершенно очевидно, что если бы безазотистая пища не была сокращена так сильно, был бы получен положительный азотистый баланс. Тем не менее, очевидно, что в условиях жизни и активности этому субъекту нужно было метаболизировать лишь около 40 г белка в день при общей энергетической ценности его пищи, равной около 2000 калорий, чтобы обеспечить как телесное, так и азотистое равновесие. Здесь, опять же, мы имеем иллюстрацию возможности физиологической экономии, которая проявляется в сокращении суточной белковой пищи более чем на 50 процентов, при сокращении безазотистой пищи полностью на 30 процентов, и при поддержании здоровья, силы и бодрости, равных, если не превосходящих те, которые субъект когда-либо испытывал.

Среда, 1 июня 1904 года.

Завтрак.—Вафля 21,5 г, чай 146 г, сахар 15 г.

Обед.—Хлеб 67,4 г, сливочное масло 15,1 г, бифштекс 55,5 г, картофель 128 г, спаржа 103,5 г, чай 146 г, сахар 15 г, банан 83,5 г.

Ужин.—Хлеб 15,7 г, сливочное масло 11,8 г, банан и орехи 106 г, хворост 90,2 г, кофе 145 г, сахар 15 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Champagne wafer |  | 21.5 | × | 0.64 | = | 0.138 | gram.
Tea |  | 146.0 | × | 0.015 | = | 0.022 |
Sugar | 15 + 15 + 15 = | 45.0 | × | 0.000 | = | 0.000 |
Bread | 67.4 + 15.7 = | 83.1 | × | 1.46 | = | 1.212 |
Butter | 15.1 + 11.8 = | 26.9 | × | 0.10 | = | 0.027 |
Banana |  | 83.5 | × | 0.28 | = | 0.192 |
Beefsteak |  | 55.5 | × | 4.72 | = | 2.620 |
Potato |  | 128.0 | × | 0.32 | = | 0.410 |
Asparagus |  | 103.5 | × | 0.35 | = | 0.362 |
Tea |  | 146.0 | × | 0.033 | = | 0.048 |
Crullers |  | 90.2 | × | 1.04 | = | 0.938 |
Banana and nuts |  | 106.0 | × | 0.69 | = | 0.731 |
Coffee |  | 145.0 | × | 0.060 | = | 0.087 |
| Total nitrogen in food | 6.787 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.960 |

Fuel value of the food | 1913 calories.

Четверг, 2 июня 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 30 г, чай 146 г, сахар 15 г.

Обед.—Суп из моллюсков 270,5 г, хлеб 64 г, сливочное масло 14,5 г, омар 36,5 г, картофельные чипсы 15 г, карамельный заварной крем 79 г, чай 146 г, сахар 15 г.

Ужин.—Хлеб 35,2 г, сливочное масло 13,8 г, ананас 148,7 г, хворост 84,8 г, чай 140 г, сахар 15 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread |  | 30.0 | × | 1.46 | = | 0.438 | gram.
Tea |  | 146.0 | × | 0.045 | = | 0.066 |
Sugar | 15 + 15 + 15 = | 45.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread | 64 + 35.2 = | 99.2 | × | 1.44 | = | 1.428 |
Butter | 14.5 + 13.8 = | 28.3 | × | 0.10 | = | 0.028 |
Clam chowder |  | 270.5 | × | 0.34 | = | 0.920 |
Lobster |  | 36.5 | × | 3.73 | = | 1.361 |
Saratoga chips |  | 15.0 | × | 0.97 | = | 0.146 |
Caramel custard |  | 79.0 | × | 0.77 | = | 0.608 |
Tea |  | 146.0 | × | 0.036 | = | 0.053 |
Tea |  | 140.0 | × | 0.036 | = | 0.050 |
Pineapple |  | 148.7 | × | 0.054 | = | 0.080 |
Crullers |  | 84.8 | × | 1.04 | = | 0.882 |
| Total nitrogen in food | 6.060 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.810 |

Fuel value of the food | 1921 calories.

Пятница, 3 июня 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 31 г, чай 146 г.

Обед.—Жареная ветчина 61 г, спаржа 124,2 г, печеный картофель 85 г, хлеб 29 г, сливочное масло 23,5 г, чай 140 г, сахар 15 г, ананас 74,8 г.

Ужин.—Хлеб 34 г, сливочное масло 17,8 г, ананас 158,5 г, помидор 132,5 г, кекс 121 г, чай 140 г, сахар 15 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 31 + 20 + 34 = | 94.0 | × | 1.44 | = | 1.354 | grams.
Tea |  | 146.0 | × | 0.039 | = | 0.057 |
Fried ham |  | 61.0 | × | 4.90 | = | 2.989 |
Asparagus |  | 124.2 | × | 0.50 | = | 0.621 |
Baked potato |  | 85.0 | × | 0.55 | = | 0.468 |
Butter | 23.5 + 17.8 = | 41.3 | × | 0.10 | = | 0.041 |
Tea |  | 140.0 | × | 0.027 | = | 0.038 |
Sugar | 15 + 15 = | 30.0 | × | 0.000 | = | 0.000 |
Pineapple | 74.8 + 158.5 = | 233.3 | × | 0.065 | = | 0.152 |
Tea |  | 140.0 | × | 0.054 | = | 0.076 |
Tomato |  | 132.5 | × | 0.150 | = | 0.199 |
Cup cake |  | 121.0 | × | 0.85 | = | 1.029 |
| Total nitrogen in food | 7.024 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.300 |

Fuel value of the food | 2011 calories.

Суббота, 4 июня 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 32 г, чай 140 г.

Обед.—Рагу 133 г, горох 151,5 г, хлеб 61,4 г, сливочное масло 16,1 г, заварной крем 150 г, сахар 15 г, чай 140 г.

Ужин.—Хлеб 62,5 г, сливочное масло 17 г, чай 140 г, сахар 15 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread |  | 32.0 | × | 1.44 | = | 0.461 | gram.
Tea |  | 140.0 | × | 0.021 | = | 0.029 |
Hash |  | 133.0 | × | 1.50 | = | 1.995 |
Peas |  | 151.5 | × | 1.04 | = | 1.576 |
Bread | 61.4 + 62.5 = | 123.9 | × | 1.47 | = | 1.821 |
Butter | 16.1 + 17 = | 33.1 | × | 0.10 | = | 0.033 |
Custard |  | 150.0 | × | 0.78 | = | 1.170 |
Sugar | 15 + 15 = | 30.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Tea |  | 140.0 | × | 0.033 | = | 0.046 |
Tea |  | 140.0 | × | 0.030 | = | 0.042 |
| Total nitrogen in food | 7.173 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.780 |

Fuel value of the food | 1297 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Андерхилл.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
June | 1 | 6.787 | grams. | 5.96 | grams. | 10 | grams.
| 2 | 6.060 |  | 5.81 |  | 10 |
| 3 | 7.024 |  | 7.30 |  | 25 |
| 4 | 7.173 |  | 6.78 |  | 6 |
|  |  |  |  |  | 51 | grams contain 5.81 % N.
|  | 27.044 |  | 25.85 | + | 2.963 | grams nitrogen.
|  | 27.044 | grams nitrogen. | 28.813 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for four days | = | -1.760 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.442 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 1785.
Nitrogen per day | 6.73 grams.

Д-р Артур Л. Дин, преподаватель физиологии растений в Шеффилдской научной школе, двадцати пяти лет, весом 64 кг, также стал объектом изучения в этом исследовании. Он человек сильного телосложения и, будучи студентом Гарвардского университета, тренировался для различных спортивных состязаний. Он начал эксперимент 13 октября 1903 года и продолжал его до 3 апреля 1904 года. С 13 по 27 октября он следовал своим обычным диетическим привычкам, просто уменьшив в некоторой степени количество потребляемой пищи. В течение этого пятнадцатидневного периода средний вывод азота в день через почки составлял около 12 г. 28 октября он начал в еще большей мере уменьшать количество съедаемой белковой пищи и постепенно уменьшал степень своего белкового метаболизма, хотя и не до такой степени, как предыдущие субъекты. Он имел полную свободу выбора в характере и количестве своего рациона, но его пища характеризовалась преобладанием растительных веществ, с почти полным исключением мяса.

В течение периода почти в шесть месяцев, или, точнее, с 28 октября по 3 апреля, средний суточный вывод азота через почки составлял 8,99 г, в то время как средний суточный вывод мочевой кислоты составлял 0,386 г. Этот суточный вывод 8,99 г азота подразумевает метаболизм 56,18 г белка. Это, безусловно, означает снижение белкового метаболизма примерно на 50 процентов по сравнению со стандартами Фойта и другими, но не показывает экономии, равной той, которую практиковали предыдущие субъекты. Следует отметить, однако, в случае д-ра Дина, что масса тела не показывала в какое-либо время эксперимента тенденции к уменьшению. Фактически, на протяжении всего эксперимента его масса тела была немного выше, чем в начале.

ДИН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 13 | 63.2 | 1100 | 1017 |  | 10.63 |  | 0.323 |  | 2.38
| 14 |  | 1050 | 1020 |  | 9.83 |  |  |  |
| 15 |  | 1390 | 1018 |  | 14.93 |  | 0.432 |  | 1.98
| 16 |  | 1370 | 1017 |  | 11.26 |  |  |  |
| 17 |  | 1350 | 1019 |  | 11.18 |  |  |  |
| 18 |  | 1670 | 1017 |  | 11.62 |  | 0.490 |  | 2.51
| 19 | 63.2 | 1075 | 1018 |  | 10.19 |  |  |  |
| 20 |  | 1260 | 1015 |  | 9.98 |  | 0.483 |  | 1.88
| 21 |  | 1350 | 1020 |  | 13.04 |  |  |  |
| 22 |  | 1405 | 1015 |  | 11.38 |  | 0.431 |  | 2.07
| 23 |  | 1240 | 1020 |  | 11.98 |  |  |  |
| 24 |  | 1200 | 1023 |  | 11.16 |  |  |  |
| 25 |  | 1365 | 1018 |  | 11.97 |  | 0.395 |  | 2.02
| 26 |  | 1195 | 1020 |  | 10.75 |  |  |  |
| 27 |  | 1240 | 1021 |  | 11.90 |  | 0.477 |  | 1.97
| 28 |  | 1704 |  | ⎫ | 9.29 daily average |  | 0.398 daily average |  | 1.69 daily average
| 29 |  | 1105 |  | ⎪
| 30 | 64.5 | 1180 |  | ⎬
| 31 |  | 910 |  | ⎪
Nov. | 1 |  | 710 |  | ⎭
| 2 |  | 1540 |  | ⎫ | 8.54 |  | 0.354 |  | 1.65
| 3 |  | 1250 |  | ⎪
| 4 |  | 1300 |  | ⎬
| 5 |  | 975 |  | ⎪
| 6 |  | 1150 |  | ⎭
| 8 | 64.6 | 1192 | 1025 |  | 10.86 |  | 0.493 |  |
| 9 |  | 845 |  | ⎫ | 8.84 |  | 0.368 |  | 1.85
| 10 |  | 1255 |  | ⎪
| 11 |  | 1245 |  | ⎪
| 12 |  | 1540 |  | ⎬
| 13 |  | 940 |  | ⎪
| 14 |  | 1300 |  | ⎪
| 15 |  | 1065 |  | ⎭
| 16 | 64.5 | 1165 |  | ⎫ | 9.45 |  |  |  |
| 17 |  | 910 |  | ⎭
| 18 |  | 840 |  |  | 10.59 |  | 0.444 |  |
| 19 |  | 1720 | 1012 |  | 10.32 |  | 0.331 |  | 1.95
| 20 |  | 640 | 1022 |  | 8.60 |  | 0.336 | ⎫ | 1.75
| 21 |  | 1310 | 1016 |  | 9.27 |  | 0.378 | ⎬
| 22 |  | 720 | 1026 |  | 8.42 |  | 0.415 | ⎭
| 23 | 64.7 | 900 |  | ⎫ | 8.22 |  | 0.322 |  | 1.74
| 24 |  | 1520 |  | ⎪
| 25 |  | 1095 |  | ⎪
| 26 |  | 710 |  | ⎬
| 27 |  | 700 |  | ⎪
| 28 |  | 1140 |  | ⎪
| 29 |  | 1200 |  | ⎭
| 30 |  | 820 |  | ⎫ | 8.15 |  | 0.362 |  | 1.68
Dec. | 1 |  | 1335 |  | ⎪
| 2 | 64.5 | 940 |  | ⎪
| 3 |  | 970 |  | ⎬
| 4 |  | 1240 |  | ⎪
| 5 |  | 1190 |  | ⎪
| 6 |  | 720 |  | ⎭
| 7 |  | 1160 |  | ⎫ | 9.12 |  | 0.342 |  | 2.11
| 8 |  | 960 |  | ⎪
| 9 |  | 850 |  | ⎪
| 10 |  | 935 |  | ⎬
| 11 |  | 945 |  | ⎪
| 12 |  | 1425 |  | ⎪
| 13 | 64.3 | 1065 |  | ⎭
| 14 |  | 770 |  | ⎫ | 9.08 |  |  |  |
| 15 |  | 790 |  | ⎭
| 30 |  | 1230 | 1017 | ⎫ | 8.60 |  | 0.375 |  | 1.80
| 31 | 66.1 | 1525 | 1020 | ⎪
1904 |  |  |  | ⎬
Jan. | 1 |  | 1010 | 1021 | ⎪
| 2 |  | 1270 | 1020 | ⎪
| 3 |  | 1230 | 1020 | ⎭
| 4 |  | 820 |  | ⎫ | 8.42 |  | 0.338 |  | 1.76
| 5 |  | 1425 | 1018 | ⎪
| 6 |  | 1100 | 1021 | ⎪
| 7 |  | 1025 | 1021 | ⎬
| 8 |  | 760 |  | ⎪
| 9 |  | 1450 | 1019 | ⎪
| 10 | 65.8 | 1410 | 1016 | ⎭
| 11 |  | 1030 | 1017 | ⎫ | 8.51 |  | 0.428 |  |
| 12 | 65.0 | 830 | 1023 | ⎪
| 13 |  | 790 | 1025 | ⎪
| 14 |  | 1070 | 1020 | ⎬
| 15 |  | 1300 | 1019 | ⎪
| 16 |  | 925 | 1025 | ⎪
| 17 |  | 1100 | 1023 | ⎭
| 18 |  | 850 | 1025 | ⎫ | 8.23 |  |  |  |
| 19 |  | 1120 | 1019 | ⎪
| 20 |  | 1005 | 1020 | ⎪
| 21 |  | 1270 | 1020 | ⎬
| 22 |  | 980 | 1020 | ⎪
| 23 |  | 650 |  | ⎪
| 24 |  | 980 | 1024 | ⎭
| 25 | 65.5 | 1000 |  | ⎫ | 8.85 |  | 0.395 |  | 1.67
| 26 |  | 940 |  | ⎪
| 27 |  | 1350 |  | ⎪
| 28 |  | 840 |  | ⎬
| 29 |  | 675 |  | ⎪
| 30 |  | 740 |  | ⎪
| 31 |  | 1160 | 1017 | ⎭
Feb. | 1 |  | 700 |  | ⎫ | 8.22 |  | 0.381 |  | 1.19
| 2 |  | 860 |  | ⎪
| 3 |  | 925 |  | ⎪
| 4 |  | 590 |  | ⎬
| 5 |  | 835 |  | ⎪
| 6 |  | 935 |  | ⎪
| 7 |  | 930 |  | ⎭
| 8 |  | 1035 | 1017 |  | 9.00 |  |  |  |
| 9 | 64.1 | 800 | 1027 |  | 8.64 |  | 0.432 |  |
| 10 |  | 940 | 1020 |  | 8.29 |  | 0.314 |  |
| 11 |  | 720 | 1030 |  | 8.55 |  | 0.364 |  |
| 12 |  | 860 | 1023 |  | 9.93 |  | 0.348 |  |
| 13 |  | 980 | 1022 |  | 8.87 |  | 0.379 |  |
| 14 | 63.9 | 1285 | 1022 |  | 8.33 |  | 0.385 |  |
| 15 |  | 910 |  | ⎫ | 9.30 |  | 0.301 |  |
| 16 |  | 1210 |  | ⎪
| 17 |  | 1455 |  | ⎪
| 18 |  | 1000 | 1022 | ⎬
| 19 |  | 1420 |  | ⎪
| 20 |  | 1050 |  | ⎪
| 21 | 64.5 | 1365 |  | ⎭
| 22 |  | 765 |  | ⎫ | 9.685 |  | 0.423 |  |
| 23 |  | 1070 |  | ⎪
| 24 |  | 1080 |  | ⎬
| 25 |  | 1495 |  | ⎪
| 26 |  | 970 |  | ⎪
| 28 |  | 750 |  | ⎭
| 29 |  | 725 |  | ⎫ | 10.31 |  | 0.410 |  |
Mar. | 1 |  | 1100 |  | ⎪
| 2 |  | 990 | 1024 | ⎪
| 3 |  | 1180 |  | ⎬
| 4 |  | 1100 |  | ⎪
| 5 |  | 1010 |  | ⎪
| 6 |  | 970 |  | ⎭
| 7 |  | 790 |  | ⎫ | 8.99 |  | 0.433 |  |
| 8 | 64.4 | 670 |  | ⎪
| 9 |  | 840 |  | ⎪
| 10 |  | 1110 |  | ⎬
| 11 |  | 1090 |  | ⎪
| 12 |  | 755 |  | ⎪
| 13 |  | 1220 |  | ⎭
| 14 |  | 745 |  | ⎫ | 8.24 |  | 0.368 |  |
| 15 |  | 1030 |  | ⎪
| 16 |  | 1040 |  | ⎪
| 17 |  | 1080 |  | ⎬
| 18 |  | 1390 |  | ⎪
| 19 |  | 795 |  | ⎪
| 20 | 64.0 | 840 |  | ⎭
| 21 |  | 720 |  | ⎫ | 9.26 |  | 0.545 |  |
| 22 |  | 970 |  | ⎪
| 23 |  | 1200 |  | ⎪
| 24 |  | 845 |  | ⎬
| 25 |  | 1000 |  | ⎪
| 26 |  | 1180 |  | ⎪
| 27 |  | 1750 |  | ⎭
| 28 |  | 820 |  | ⎫ | 9.59 |  | 0.409 |  |
| 29 |  | 710 |  | ⎪
| 30 |  | 1100 |  | ⎪
| 31 |  | 770 |  | ⎬
Apr. | 1 |  | 1250 |  | ⎪
| 2 |  | 885 |  | ⎪
| 3 | 65.0 | 630 |  | ⎭
Daily average from Oct. 28, 1903 |  | 1035 | 1021 |  | 8.99 |  | 0.386 |  | 1.73

9 февраля был предпринят азотистый баланс, когда в течение шести дней проводилось тщательное сравнение потребления и вывода азота. Результаты показывают, что, хотя в течение этого шестидневного периода было потреблено 52,999 г азота, вывод через мочу и кал составил 61,13 г азота, что указывает на отрицательный баланс за этот период в 1,355 г азота в день. Среднее суточное потребление азота составляло 8,83 г. Средний суточный вывод азота через почки составлял 8,77 г, что на 0,22 г меньше, чем средний суточный вывод через почки за шестимесячный период. Энергетическая ценность пищи за этот период составляла в среднем 2529 калорий в день. Азотистый баланс, однако, настолько поразительно отрицателен, что мы вынуждены сделать вывод, что вышеуказанные количества пищи были не совсем достаточны для удовлетворения потребностей организма в тогдашних условиях. Тем не менее, тот факт, что масса тела в течение всего шестимесячного периода не показывала тенденции к снижению, подразумевает, что в течение этого более длительного периода организм должен был находиться по существу в азотистом равновесии при условиях, когда метаболизм составлял всего 56 г белка в день. Как было сказано ранее, это означает физиологическую экономию, в отличие от существующих стандартов, примерно на 50 процентов в белковой пище. Насколько можно было судить, телесная сила и бодрость субъекта, как и его масса тела, полностью поддерживались при ограниченной диете, но по какой-то причине он, по-видимому, не так охотно принял сокращение белковой пищи и не достиг столь значительного снижения скорости белкового метаболизма.

Ниже приведены данные эксперимента по балансу:

Вторник, 9 февраля 1904 года.

Завтрак.—Кофе 210 г, хлеб 38,5 г, овсянка 127 г, сливки 92 г, сахар 20 г.

Обед.—Хлеб 63,5 г, сливочное масло 12,5 г, картофель 155 г, консоме 150 г, тушеный помидор 109 г, кофе 210 г, сахар 20 г, пудинг 85 г.

Ужин.—Ростбиф 17,5 г, картофель 177 г, хлеб 39,1 г, сливочное масло 12 г, стручковая фасоль 110 г, яблочный пирог 237,6 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee |  | 210.0 | × | 0.10 | = | 0.210 | grams.
Bread | 38.5 + 63.5 + 39.1 = | 141.1 | × | 1.36 | = | 1.918 |
Oatmeal |  | 127.0 | × | 0.64 | = | 0.812 |
Cream |  | 92.0 | × | 0.40 | = | 0.368 |
Butter | 12.5 + 12 = | 24.5 | × | 0.088 | = | 0.021 |
Potato |  | 155.0 | × | 0.28 | = | 0.434 |
Consommé |  | 150.0 | × | 0.38 | = | 0.570 |
Tomato |  | 109.0 | × | 0.19 | = | 0.207 |
Sugar | 20 + 20 = | 40.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Pudding |  | 85.0 | × | 0.69 | = | 0.586 |
Roast beef |  | 17.5 | × | 2.64 | = | 0.462 |
Potato |  | 177.0 | × | 0.36 | = | 0.637 |
String beans |  | 110.0 | × | 0.26 | = | 0.286 |
Apple pie |  | 237.6 | × | 0.49 | = | 1.164 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.099 | = | 0.208 |
| Total nitrogen in food | 7.883 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.640 |

Fuel value of the food | 2576 calories.

Среда, 10 февраля 1904 года.

Завтрак.—Кофе 210 г, хлеб 31,8 г, сливки 50 г, сахар 40 г, овсянка 155 г.

Обед.—Хлеб 77 г, сливочное масло 14,5 г, яблочные оладьи 193,5 г, кофе 210 г, сахар 20 г.

Ужин.—Хлеб 82 г, сливочное масло 20 г, клюква 150 г, печеная фасоль 150 г, кофе 210 г, сахар 32 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee |  | 210.0 | × | 0.12 | = | 0.252 | grams.
Bread | 31.8 + 77 + 82 = | 190.8 | × | 1.65 | = | 3.148 |
Cream |  | 50.0 | × | 0.47 | = | 0.235 |
Sugar | 40 + 20 + 32 = | 92.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Oatmeal |  | 155.0 | × | 0.60 | = | 0.930 |
Butter | 14.5 + 20 = | 34.5 | × | 0.088 | = | 0.030 |
Fritters |  | 193.5 | × | 0.45 | = | 0.870 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Cranberries |  | 150.0 | × | 0.04 | = | 0.060 |
Baked beans |  | 150.0 | × | 1.40 | = | 2.100 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
| Total nitrogen in food | 8.087 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.290 |

Fuel value of the food | 2145 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 года.

Завтрак.—Хлеб 49 г, овсянка 185,7 г, сливки 64 г, кофе 210 г, сахар 35 г.

Обед.—Хлеб 111,8 г, сливочное масло 40,5 г, батат 287 г, персиковое варенье 109,3 г.

Ужин.—Томатное пюре 99 г, хлеб 94,5 г, сливочное масло 21,5 г, фасоль 138 г, лимонный пирог 155 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread | 49 + 111.8 + 94.5 = | 255.3 | × | 1.75 | = | 4.467 | grams.
Oatmeal |  | 185.7 | × | 0.40 | = | 0.742 |
Cream |  | 64.0 | × | 0.49 | = | 0.313 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.096 | = | 0.201 |
Sugar | 35 + 21 = | 56.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 40.5 + 21.5 = | 62.0 | × | 0.088 | = | 0.054 |
Sweet potato |  | 287.0 | × | 0.31 | = | 0.889 |
Peach preserve |  | 109.3 | × | 0.09 | = | 0.098 |
Tomato purée |  | 99.0 | × | 0.33 | = | 0.326 |
Beans |  | 138.0 | × | 1.30 | = | 1.794 |
Lemon pie |  | 155.0 | × | 0.61 | = | 0.945 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.13 | = | 0.273 |
| Total nitrogen in food | 10.102 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.550 |

Fuel value of the food | 2854 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 192,3 г, сливки 75,5 г, хлеб 41,6 г, кофе 210 г, сахар 20 г.

Обед.—Хлеб 64,1 г, сливочное масло 14 г, рыбные котлеты 60 г, картофель 200 г, заварной крем 107,3 г.

Ужин.—Хлеб 60 г, сливочное масло 15 г, лимская фасоль 100 г, картофель 150 г, яблочный пудинг 259 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 192.3 | × | 0.52 | = | 0.999 | grams.
Cream |  | 75.5 | × | 0.50 | = | 0.377 |
Bread | 41.6 + 64.1 + 60 = | 165.7 | × | 1.71 | = | 2.833 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Sugar |  | 20.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 14 + 15 = | 29.0 | × | 0.088 | = | 0.025 |
Fish cakes |  | 60.0 | × | 1.57 | = | 0.942 |
Potato |  | 200.0 | × | 0.41 | = | 0.820 |
Custard |  | 107.3 | × | 0.83 | = | 0.890 |
Lima beans |  | 100.0 | × | 0.90 | = | 0.900 |
Potato |  | 150.0 | × | 0.37 | = | 0.555 |
Apple dumpling |  | 259.0 | × | 0.72 | = | 1.864 |
| Total nitrogen in food | 10.436 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.930 |

Fuel value of the food | 2363 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 150 г, сливки 42 г, сахар 31 г, хлеб 31 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 36 г, батат 222 г, сливочное масло 17 г, айвовое варенье 81,5 г, яблочная слойка 154,5 г.

Ужин.—Картофель 175 г, хлеб 62 г, сливочное масло 15 г, горох 100 г, яблочный пирог 177 г, кофе 210 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 150.0 | × | 0.43 | = | 0.645 | grams.
Cream |  | 42.0 | × | 0.50 | = | 0.210 |
Sugar | 31 + 21 = | 52.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread | 31 + 36 + 62 = | 129.0 | × | 1.64 | = | 2.115 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Sweet potato |  | 222.0 | × | 0.37 | = | 0.821 |
Butter | 17 + 15 = | 32.0 | × | 0.088 | = | 0.028 |
Quince preserve |  | 81.5 | × | 0.047 | = | 0.038 |
Apple turnover |  | 154.5 | × | 0.96 | = | 1.483 |
Potato |  | 175.0 | × | 0.37 | = | 0.647 |
Peas |  | 100.0 | × | 0.96 | = | 0.960 |
Apple pie |  | 177.0 | × | 0.43 | = | 0.761 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
| Total nitrogen in food | 8.170 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.870 |

Fuel value of the food | 2606 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 150 г, хлеб 42,5 г, кофе 210 г, сахар 31 г, банан 88,2 г, сливки 87,6 г.

Обед.—Хлеб 87,3 г, сливочное масло 28,7 г, картофель 210 г, яблочное пюре 116,5 г.

Ужин.—Хлеб 51,5 г, сливочное масло 12,2 г, сахар 21 г, картофель 150 г, суккоташ 100 г, шоколадный торт 122,5 г, ванильное мороженое 110,7 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Quaker oats |  | 150.0 | × | 0.46 | = | 0.690 | grams.
Bread | 42.5 + 87.3 + 51.5 = | 181.3 | × | 1.75 | = | 3.172 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Sugar | 31 + 21 = | 52.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Banana |  | 88.2 | × | 0.20 | = | 0.176 |
Cream |  | 87.6 | × | 0.50 | = | 0.438 |
Butter | 28.7 + 12.2 = | 40.9 | × | 0.088 | = | 0.035 |
Potato |  | 210.0 | × | 0.41 | = | 0.861 |
Apple sauce |  | 116.5 | × | 0.029 | = | 0.033 |
Potato |  | 150.0 | × | 0.37 | = | 0.555 |
Succotash |  | 100.0 | × | 0.57 | = | 0.570 |
Chocolate cake |  | 122.5 | × | 0.75 | = | 0.918 |
Vanilla ice |  | 110.7 | × | 0.58 | = | 0.642 |
| Total nitrogen in food | 8.321 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.330 |

Fuel value of the food | 2635 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Дин.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 9 | 7.883 | grams. | 8.64 | grams. |  |
| 10 | 8.087 |  | 8.29 |  |  |
| 11 | 10.102 |  | 8.55 |  | 18 | grams.
| 12 | 10.436 |  | 9.93 |  | 18 |
| 13 | 8.170 |  | 8.87 |  | 80 |
| 14 | 8.321 |  | 8.33 |  | 58 |
|  |  |  |  |  | 174 | grams contain 4.90% N.
|  | 52.999 |  | 52.61 | + | 8.52 | grams nitrogen.
|  | 52.999 | grams nitrogen. | 61.13 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -8.131 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -1.355 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 2529.
Nitrogen per day | 8.83 grams.

Г-н Джордж М. Бирс, клерк в казначействе Шеффилдской научной школы, стал объектом изучения в январе 1903 года. Г-ну Бирсу было тридцать восемь лет, и он всегда обладал довольно хорошим здоровьем, хотя и был несколько хрупкого телосложения. Его работа всегда была связана с нахождением в помещении в качестве бухгалтера и т. д. Его масса тела составляла 61 кг.

Г-н Бирс обратился к автору за советом относительно возможных способов улучшения своего общего состояния здоровья, и когда стало известно, что он имеет привычку есть большое количество мяса, ему было предложено, что было бы разумно выяснить влияние уменьшенного количества белковой пищи, и в результате этого совета г-н Бирс начал сокращать количество мяса, потребляемого ежедневно. Эффект этого воздержания от мяса был настолько заметен, что добровольно все мясо было исключено из его рациона. С этим изменением в диетических привычках произошла потеря массы тела, которая, однако, была вскоре восстановлена.

Начиная с 14 мая 1903 года, количество азота, выводимого из почек, определялось время от времени, но не каждый день, поскольку очень скоро было обнаружено, что г-н Бирс проявляет большую регулярность в своих диетических привычках и соответствующую регулярность в составе вывода. Эта регулярность была в значительной степени обусловлена тем фактом, что субъект стал, по крайней мере на время, практически вегетарианцем. Благотворные эффекты, отмеченные в его собственном опыте воздержания от мяса, привели к тому, что он добровольно исключил его из своего ежедневного рациона, так что с января 1903 года по июнь 1904 года субъект практически пробовал мясо, рыбу или яйца только в четырех случаях, а именно: 26 ноября 1903 года, 19, 20 и 21 мая 1904 года. При таком ограничении растительной диетой и при регулярных методах жизни было обнаружено, что азотистый отход материала постоянен в очень узких пределах. Однако следует подчеркнуть тот факт, что не было предписания диеты, а была полная свобода выбора, хотя этот выбор был ограничен исключительно растительными и зерновыми продуктами.

Прилагаемые таблицы дают вывод азота, мочевой кислоты и т. д. через почки для различных дат между 14 мая 1903 года и 15 июня 1904 года. Изучение этих таблиц показывает, что средний суточный вывод азота, насколько показывают данные, составлял 8,58 г. Это указывает на средний суточный метаболизм 53,62 г белкового материала.

Также заметна совершенно устойчивая масса тела на протяжении всего этого периода времени, в то время как низкий уровень в 8,5 г метаболизируемого азота свидетельствует об экономии в использовании белковой пищи, что указывает на то, что у этого субъекта, по крайней мере, потребности организма в белковой пище могли легко удовлетворяться количеством, равным примерно половине того, что требуется по стандартам Фойта и аналогичным стандартным диетам.

БИРС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
May | 14 | 61.1 | 940 | 1020 |  | 8.23 |  | 0.330 |  | 1.82
Oct. | 8 |  | 920 | 1014 |  | 6.40 |  | 0.374 |  | 1.47
| 13 | 61.1 | 740 | 1026 |  | 8.74 |  | 0.375 |  | 1.61
| 14 |  | 780 | 1024 |  | 8.37 |  |  |  |
| 15 |  | 970 | 1018 |  | 8.90 |  | 0.374 |  | 1.04
| 16 |  | 1365 | 1014 |  | 9.09 |  |  |  |
| 17 |  | 1295 | 1013 |  | 8.86 |  |  |  |
| 18 |  | 1400 | 1013 |  | 7.56 |  | 0.347 |  | 1.57
| 20 | 61.1 | 1304 | 1014 |  | 8.14 |  | 0.328 |  | 1.44
| 21 |  | 1510 | 1012 |  | 7.97 |  |  |  |
| 22 |  | 1450 | 1012 |  | 8.26 |  | 0.338 |  | 1.95
| 23 |  | 1130 | 1013 |  | 7.86 |  |  |  |
| 24 |  | 1060 | 1019 |  | 8.46 |  |  |  |
| 25 |  | 1275 | 1015 |  | 8.25 |  | 0.375 |  | 1.74
| 26 |  | 1390 | 1014 |  | 7.34 |  |  |  |
| 27 | 61.4 | 1000 | 1020 |  | 7.50 |  | 0.344 |  | 1.38
Nov. | 21 | 61.4 | 670 | 1025 |  | 8.72 |  |  |  |
| 22 |  | 925 | 1017 |  | 8.21 |  | 0.335 |  | 1.28
| 23 |  | 585 | 1027 |  | 8.36 |  |  |  |
| 24 |  | 885 | 1023 |  | 8.02 |  | 0.354 |  |
| 25 |  | 800 | 1026 |  | 7.92 |  |  |  |
| 26 |  | 1095 | 1020 |  | 10.77* |  | 0.364 |  | 1.53
Jan. | 5 | 61.4 | 1110 | 1018 |  | 8.99 |  | 0.324 |  |
| 7 |  | 650 | 1024 |  | 8.15 |  | 0.278 |  | 1.29
| 8 |  | 710 | 1020 |  | 7.88 |  |  |  |
| 9 |  | 910 | 1023 |  | 8.73 |  |  |  |
| 10 |  | 890 | 1020 |  | 8.01 |  | 0.327 |  | 1.21
| 11 |  | 875 | 1017 |  | 7.51 |  |  |  |
| 12 |  | 480 | 1029 |  | 6.77 |  |  |  |
| 13 |  | 580 | 1023 |  | 8.00 |  | 0.398 |  |
| 14 |  | 765 | 1022 |  | 8.35 |  |  |  |
| 15 |  | 1360 | 1017 |  | 9.22 |  |  |  |
| 16 | 61.4 | 990 | 1020 |  | 8.79 |  |  |  |
| 17 |  | 835 | 1024 |  | 8.47 |  | 0.354 |  |
| 18 |  | 780 | 1020 |  | 8.05 |  |  |  |
| 19 |  | 790 | 1022 |  | 8.10 |  | 0.382 |  |
Feb. | 9 |  | 860 | 1023 |  | 8.46 |  | 0.355 |  |
| 10 | 61.4 | 850 | 1024 |  | 8.57 |  | 0.226 |  |
| 11 | 61.4 | 750 | 1022 |  | 8.55 |  | 0.352 |  |
| 12 | 61.4 | 595 | 1026 |  | 8.46 |  | 0.368 |  |
| 13 | 61.4 | 640 | 1027 |  | 8.75 |  | 0.425 |  |
| 14 | 60.8 | 730 | 1025 |  | 8.28 |  | 0.353 |  |
Apr. | 18 | 61.5 | 610 | 1025 |  | 7.69 | ⎫ | 0.365 daily average |  |
| 19 | 61.5 | 870 | 1020 |  | 9.87 | ⎪
| 20 | 61.5 | 985 | 1019 |  | 8.87 | ⎪
| 21 | 61.5 | 795 | 1024 |  | 8.25 | ⎬
| 22 | 61.5 | 1090 | 1019 |  | 9.02 | ⎪
| 23 | 61.5 | 970 | 1022 |  | 8.44 | ⎪
| 24 | 61.5 | 810 | 1021 |  | 7.30 | ⎭
| 25 | 61.5 | 850 | 1018 |  | 6.94 | ⎫ | 0.691 |  |
| 26 | 61.5 | 620 | 1024 |  | 7.11 | ⎪
| 28 |  | 450 | 1027 |  | 8.58 | ⎬
| 29 |  | 650 | 1025 |  | 9.52 | ⎪
| 30 |  | 1260 | 1018 |  | 10.20 | ⎪
May | 1 |  | 1060 | 1017 |  | 8.71 | ⎭
| 2 |  | 610 | 1025 |  | 8.16 |  |  |  |
| 3 |  | 650 | 1022 |  | 8.70 |  |  |  |
| 4 | 61.5 | 870 | 1019 |  | 8.51 |  |  |  |
| 5 | 61.3 | 610 | 1025 |  | 8.31 |  |  |  |
| 6 | 61.3 | 655 | 1026 |  | 8.72 | ⎫ | 0.356 |  |
| 7 |  | 680 | 1025 |  | 8.53 | ⎪
| 8 | 60.8 | 490 | 1026 |  | 7.00 | ⎪
| 9 | 61.3 | 550 | 1026 |  | 7.59 | ⎬
| 10 |  | 705 | 1025 |  | 7.78 | ⎪
| 11 |  | 730 | 1025 |  | 8.28 | ⎪
| 12 |  | 800 | 1025 |  | 9.36 | ⎭
| 16 |  | 715 | 1022 |  | 7.29 |  |  |  |
| 17 |  | 990 | 1018 |  | 6.95 |  |  |  |
| 18 |  | 715 | 1026 |  | 7.81 |  |  |  |
| 19 |  | 845 | 1926 |  | 10.45† |  |  |  |
| 20 | 61.5 | 1170 | 1020 |  | 11.02† |  |  |  |
| 21 | 61.2 | 795 | 1025 |  | 10.02† |  |  |  |
| 22 |  | 835 | 1020 |  | 8.42 |  |  |  |
| 23 |  | 695 | 1025 |  | 9.42 |  |  |  |
| 24 |  | 660 | 1025 |  | 9.82 |  |  |  |
| 25 |  | 700 | 1025 |  | 9.91 | ⎫ | 0.434 |  |
| 26 |  | 620 | 1026 |  | 8.59 | ⎪
| 27 |  | 665 | 1026 |  | 9.53 | ⎬
| 28 | 61.2 | 960 | 1021 |  | 10.31 | ⎪
| 29 |  | 790 | 1023 |  | 9.24 | ⎭
| 31 |  | 930 | 1025 |  | 10.44 |  |  |  |
June | 1 |  | 855 | 1018 |  | 8.76 |  |  |  |
| 2 |  | 850 | 1023 |  | 8.01 |  |  |  |
| 3 |  | 860 | 1020 |  | 9.24 |  |  |  |
| 4 | 61.4 | 1145 | 1021 |  | 10.17 |  |  |  |
| 5 |  | 590 | 1024 |  | 7.47 |  |  |  |
| 6 |  | 510 | 1029 |  | 7.53 |  |  |  |
| 7 |  | 620 | 1027 |  | 8.26 |  |  |  |
| 8 |  | 985 | 1020 |  | 8.45 |  |  |  |
| 9 |  | 1220 | 1020 |  | 8.49 |  |  |  |
| 10 |  | 1220 | 1017 |  | 8.28 |  |  |  |
| 11 |  | 1710 | 1013 |  | 8.82 |  |  |  |
| 12 |  | 925 | 1017 |  | 7.11 |  |  |  |
| 13 |  | 920 | 1020 |  | 8.01 |  |  |  |
| 14 |  | 1090 | 1015 |  | 8.64 |  |  |  |
| 15 | 61.5 | 915 | 1022 |  | 8.68 |  |  |  |
Daily average |  | 880 | 1021 |  | 8.58 |  | 0.365 |  | 1.49

* Индейка съедена в этот день.

† В эти три дня ели мясо, рыбу и яйца.

9 февраля был предпринят азотистый баланс, охватывающий период в шесть дней, в котором было проведено точное сравнение дохода и вывода азота. В этом периоде баланса будет замечено, что общее количество азота, поступившего за шесть дней, составило 53,108 г, в то время как вывод азота через почки составил 51,07 г. Азот, выведенный через кал, однако, довел общий вывод азота до 58,83 г, таким образом, создав отрицательный баланс за шесть дней в 5,722 г азота. В течение этого периода средняя энергетическая ценность пищи в день составляла 2168 калорий. Средний суточный вывод метаболизируемого азота в течение периода составлял 8,5 г, практически идентичный среднему суточному выводу азота через почки за весь год, насколько это было определено. Мы имеем здесь явный отрицательный баланс, обусловленный либо недостаточным количеством белковой пищи, либо недостаточной энергетической ценностью.

Вторник, 9 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 237,5 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 60 г, кофе 210 г.

Обед.—Макароны 142 г, сыр 10,5 г, хлеб 71,5 г, батат 119,5 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 80,7 г, сливочное масло 20 г, картофельное пюре 176 г, стручковая фасоль 77,5 г, яблочный пирог 82 г, молоко 250 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 237.5 | × | 0.64 | = | 1.520 | grams.
Butter | 10 + 20 = | 30.0 | × | 0.088 | = | 0.026 |
Sugar |  | 35.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 60 + 250 + 250 = | 560.0 | × | 0.52 | = | 2.912 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.10 | = | 0.210 |
Macaroni |  | 142.0 | × | 0.87 | = | 1.235 |
Cheese |  | 10.5 | × | 4.45 | = | 0.467 |
Bread | 71.5 + 80.7 = | 152.2 | × | 1.36 | = | 2.069 |
Sweet potato |  | 119.5 | × | 0.28 | = | 0.334 |
Mashed potato |  | 176.0 | × | 0.36 | = | 0.633 |
String beans |  | 77.5 | × | 0.26 | = | 0.201 |
Apple pie |  | 82.0 | × | 0.49 | = | 0.401 |
| Total nitrogen in food | 10.008 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.460 |

Fuel value of the food | 2094 calories.

Среда, 10 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 299 г, сливочное масло 19 г, сливки 71 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 79 г, сливочное масло 11 г, вареный картофель 155,2 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 56 г, сливочное масло 12 г, печеная фасоль 100 г, клюквенный соус 150 г, сахар 21 г, кофе 210 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 99.0 | × | 0.60 | = | 1.794 | grams.
Butter | 19 + 11 + 12 = | 42.0 | × | 0.088 | = | 0.036 |
Cream |  | 71.0 | × | 0.47 | = | 0.333 |
Sugar | 41 + 21 = | 62.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee (breakfast) |  | 210.0 | × | 0.12 | = | 0.252 |
Bread | 79 + 56 = | 135.0 | × | 1.65 | = | 2.227 |
Boiled potato |  | 155.2 | × | 0.39 | = | 0.605 |
Milk |  | 250.0 | × | 0.55 | = | 1.375 |
Baked beans |  | 100.0 | × | 1.40 | = | 1.400 |
Cranberry sauce |  | 150.0 | × | 0.04 | = | 0.060 |
Coffee (dinner) |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
| Total nitrogen in food | 8.313 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.570 |

Fuel value of the food | 1723 calories.

Четверг, 11 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливки 71 г, сливочное масло 10 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Сливочное масло 14 г, хлеб 126 г, вареный батат 205 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 22 г, сливочное масло 7,5 г, картофельное пюре 100 г, сахар 14 г, молоко 250 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 300.0 | × | 0.40 | = | 1.200 | grams.
Cream |  | 71.0 | × | 0.49 | = | 0.347 |
Butter | 10 + 14 + 7.5 = | 31.5 | × | 0.088 | = | 0.027 |
Sugar | 41 + 14 = | 55.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.096 | = | 0.201 |
Bread | 126 + 22 = | 148.0 | × | 1.75 | = | 2.590 |
Sweet potato |  | 205.0 | × | 0.31 | = | 0.635 |
Milk | 250 + 250 = | 500.0 | × | 0.51 | = | 2.550 |
Mashed potato |  | 100.0 | × | 0.36 | = | 0.360 |
| Total nitrogen in food | 7.910 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.550 |

Fuel value of the food | 1979 calories.

Пятница, 12 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 10 г, сливки 74 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 86 г, сливочное масло 9 г, картофель 200 г, сахар 14 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 63 г, сливочное масло 14 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пудинг 136 г, молоко 250 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 300 | × | 0.52 | = | 1.560 | grams.
Butter | 10 + 9 + 14 = | 33 | × | 0.088 | = | 0.029 |
Cream |  | 74 | × | 0.50 | = | 0.370 |
Sugar | 41 + 14 = | 55 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee |  | 210 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Bread | 86 + 63 = | 149 | × | 1.71 | = | 2.547 |
Potato |  | 200 | × | 0.41 | = | 0.820 |
Milk | 250 + 250 = | 500 | × | 0.48 | = | 2.400 |
Mashed potato |  | 150 | × | 0.37 | = | 0.555 |
Apple dumpling |  | 136 | × | 0.72 | = | 0.979 |
| Total nitrogen in food | 9.491 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.460 |

Fuel value of the food | 2209 calories.

Суббота, 13 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 12 г, сливки 70 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Хлеб 80 г, сливочное масло 11 г, батат 132 г, сахар 20 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 59,5 г, картофельное пюре 175 г, сливочное масло 11 г, сахар 20 г, яблочный пирог 141 г, молоко 250 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 300.0 | × | 0.43 | = | 1.290 | grams.
Butter | 12 + 11 + 11 = | 34.0 | × | 0.088 | = | 0.029 |
Cream |  | 70.0 | × | 0.50 | = | 0.350 |
Sugar | 41 + 20 + 20 = | 81.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Bread | 80 + 59.5 = | 139.5 | × | 1.64 | = | 2.287 |
Sweet potato |  | 132.0 | × | 0.37 | = | 0.488 |
Milk | 250 + 250 = | 500.0 | × | 0.54 | = | 2.700 |
Mashed potato |  | 175.0 | × | 0.37 | = | 0.647 |
Apple pie |  | 141.0 | × | 0.43 | = | 0.606 |
| Total nitrogen in food | 8.628 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.750 |

Fuel value of the food | 2395 calories.

Воскресенье, 14 февраля 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 300 г, сливочное масло 16 г, сливки 70 г, сахар 41 г, кофе 210 г.

Обед.—Печеный картофель 171 г, хлеб 72 г, сливочное масло 15 г, сахар 21 г, яблочное пюре 38 г, молоко 250 г.

Ужин.—Хлеб 35,5 г, сливочное масло 13,5 г, картофельное пюре 180 г, сахар 20 г, шоколадный торт 111 г, мороженое 115 г, молоко 250 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 300.0 | × | 0.46 | = | 1.380 | grams.
Butter | 16 + 15 + 13.5 = | 44.5 | × | 0.088 | = | 0.039 |
Cream |  | 70.0 | × | 0.50 | = | 0.350 |
Sugar | 41 + 21 + 20 = | 82.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee |  | 210.0 | × | 0.11 | = | 0.231 |
Baked potato |  | 171.0 | × | 0.41 | = | 0.701 |
Bread | 72 + 35.5 = | 107.5 | × | 1.75 | = | 1.881 |
Apple sauce |  | 38.0 | × | 0.029 | = | 0.011 |
Milk | 250 + 250 = | 500.0 | × | 0.40 | = | 2.000 |
Mashed potato |  | 180.0 | × | 0.37 | = | 0.666 |
Chocolate cake |  | 111.0 | × | 0.75 | = | 0.832 |
Ice cream |  | 115.0 | × | 0.58 | = | 0.667 |
| Total nitrogen in food | 8.758 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.280 |

Fuel value of the food | 2610 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Бирс.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 9 | 10.008 | grams. | 8.46 | grams. |  |
| 10 | 8.313 |  | 8.57 |  | 44.7 | grams.
| 11 | 7.910 |  | 8.55 |  | 19.0 |
| 12 | 9.491 |  | 8.46 |  | 30.0 |
| 13 | 8.628 |  | 8.75 |  | 28.0 |
| 14 | 8.758 |  | 8.28 |  | 5.0 |
|  |  |  |  |  | 126.7 | grams contain 6.13% N.
|  | 53.108 |  | 51.07 | + | 7.76 | grams nitrogen.
|  | 53.108 | grams nitrogen. | 58.83 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -5.722 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.953 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2168.
Nitrogen per day | 8.85 grams.

6 мая был предпринят второй азотистый баланс, охватывающий период в семь дней, в котором, как и прежде, было проведено точное сравнение дохода и вывода азота. В этом периоде из семи дней, как показано в прилагаемых таблицах, энергетическая ценность пищи была по существу такой же, как и в предыдущем периоде, но количество белковой пищи было увеличено до среднего потребления 10,10 г в день. В этих условиях наблюдался явный положительный баланс за семь дней, составляющий 2,425 г, что показывает, что при таком количестве азотистой пищи организм накапливал азот в количестве 0,346 г в день. Среднее суточное количество азота, метаболизируемого в течение этого периода, составляло всего 8,18 г, что заметно ниже среднего суточного количества за год. Иными словами, результаты этого периода баланса показывают, что при потреблении пищи, достаточной для получения около 2200 калорий в день, организму этого субъекта нужно было метаболизировать лишь 8,25 г азота в день, чтобы более чем поддерживать азотистое равновесие. Ниже приведены таблицы результатов:

Пятница, 6 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 345 г, сливочное масло 7 г, сахар 30 г, молоко 100 г, кофе 180 г.

Обед.—Хлеб 67 г, картофель 71 г, кукуруза 179 г, пирог 133 г, молоко 200 г.

Ужин.—Бисквит 75 г, сливочное масло 11 г, картофель 106 г, торт 52 г, абрикосы 75 г, молоко 230 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 345 | × | 0.40 | = | 1.380 | grams.
Butter | 7 + 11 = | 18 | × | 0.11 | = | 0.020 |
Sugar |  | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 100 + 200 + 230 = | 530 | × | 0.54 | = | 2.862 |
Coffee |  | 180 | × | 0.14 | = | 0.252 |
Bread |  | 67 | × | 1.39 | = | 0.931 |
Potato (dinner) |  | 71 | × | 0.52 | = | 0.369 |
Corn |  | 179 | × | 0.44 | = | 0.788 |
Pie |  | 133 | × | 0.54 | = | 0.718 |
Biscuit |  | 75 | × | 1.21 | = | 0.908 |
Potato (supper) |  | 106 | × | 0.36 | = | 0.382 |
Cake |  | 52 | × | 0.90 | = | 0.468 |
Apricots |  | 75 | × | 0.21 | = | 0.158 |
| Total nitrogen in food | 9.236 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.720 |

Fuel value of the food | 2080 calories.

Суббота, 7 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 382 г, молоко 100 г, кофе 185 г, сливочное масло 10 г, сахар 30 г.

Обед.—Хлеб 93 г, картофель 67 г, рисовый пудинг 141 г, молоко 200 г.

Ужин.—Хлеб 67 г, сливочное масло 13 г, картофельный салат 122 г, молоко 240 г, кофе 120 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 382 | × | 0.41 | = | 1.566 | grams.
Milk | 100 + 200 + 240 = | 540 | × | 0.54 | = | 2.916 |
Coffee (breakfast) |  | 185 | × | 0.13 | = | 0.241 |
Butter | 10 + 13 = | 23 | × | 0.11 | = | 0.025 |
Sugar |  | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread | 93 + 67 = | 160 | × | 1.33 | = | 2.128 |
Potato |  | 67 | × | 0.56 | = | 0.375 |
Rice pudding |  | 141 | × | 0.76 | = | 1.072 |
Potato salad |  | 122 | × | 0.35 | = | 0.427 |
Coffee (supper) |  | 120 | × | 0.15 | = | 0.180 |
| Total nitrogen in food | 8.930 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.530 |

Fuel value of the food | 1714 calories.

Воскресенье, 8 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 386 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г.

Обед.—Рис и куриная подливка 178 г, вареный лук 136 г, шоколадный пудинг 141 г, молоко 150 г.

Ужин.—Картофельный салат 73 г, хлеб 28 г, шоколадный торт 104 г, молоко 220 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 386 | × | 0.35 | = | 1.351 | grams.
Butter |  | 10 | × | 0.11 | = | 0.011 |
Sugar |  | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 100 + 150 + 220 = | 470 | × | 0.55 | = | 2.585 |
Coffee |  | 185 | × | 0.11 | = | 0.204 |
Rice and chicken gravy |  | 178 | × | 0.47 | = | 0.837 |
Onions |  | 136 | × | 0.25 | = | 0.340 |
Chocolate pudding |  | 141 | × | 1.03 | = | 1.452 |
Potato salad |  | 73 | × | 0.35 | = | 0.256 |
Bread |  | 28 | × | 1.33 | = | 0.372 |
Chocolate cake |  | 104 | × | 0.95 | = | 0.988 |
| Total nitrogen in food | 8.396 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.000 |

Fuel value of the food | 1995 calories.

Понедельник, 9 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 330 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г.

Обед.—Хлеб 73 г, жареный картофель 125 г, вареный лук 118 г, макароны с сыром 128 г, яблочный пирог 110 г, молоко 200 г.

Ужин.—Хлеб 82 г, вареный картофель 130 г, сливочное масло 12 г, шоколадный торт 114 г, молоко 245 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 330 | × | 0.44 | = | 1.452 | grams.
Butter | 12 + 10 = | 22 | × | 0.11 | = | 0.024 |
Sugar |  | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 100 + 200 + 245 = | 545 | × | 0.58 | = | 3.161 |
Coffee |  | 185 | × | 0.099 | = | 0.183 |
Bread | 73 + 82 = | 155 | × | 1.33 | = | 2.062 |
Fried potato |  | 125 | × | 0.48 | = | 0.600 |
Onions |  | 118 | × | 0.25 | = | 0.295 |
Macaroni and cheese |  | 128 | × | 1.53 | = | 1.958 |
Apple pie |  | 110 | × | 0.55 | = | 0.605 |
Boiled potato |  | 130 | × | 0.30 | = | 0.390 |
Chocolate cake |  | 114 | × | 0.95 | = | 1.083 |
| Total nitrogen in food | 11.813 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.590 |

Fuel value of the food | 2620 calories.

Вторник, 10 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 357 г, сливочное масло 11 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г.

Обед.—Содовый бисквит 68 г, вареный картофель 160 г, сливочное масло 20 г, тушеный помидор 103 г, заварной пирог 103 г, молоко 200 г.

Ужин.—Содовый бисквит 81 г, сливочное масло 14 г, тушеный картофель 97 г, шоколадный торт 66 г, молоко 200 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 357 | × | 0.42 | = | 1.499 | grams.
Butter | 11 + 20 + 14 = | 45 | × | 0.11 | = | 0.050 |
Sugar |  | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 100 + 200 + 200 = | 500 | × | 0.54 | = | 2.700 |
Coffee |  | 185 | × | 0.13 | = | 0.241 |
Soda biscuit | 68 + 81 = | 149 | × | 1.27 | = | 1.892 |
Boiled potato |  | 160 | × | 0.30 | = | 0.480 |
Stewed tomato |  | 103 | × | 0.21 | = | 0.216 |
Custard pie |  | 103 | × | 0.91 | = | 0.937 |
Stewed potato |  | 97 | × | 0.45 | = | 0.437 |
Chocolate cake |  | 66 | × | 0.95 | = | 0.627 |
| Total nitrogen in food | 9.079 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.780 |

Fuel value of the food | 2190 calories.

Среда, 11 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 394 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г.

Обед.—Суп 141 г, хлеб 78 г, сливочное масло 14 г, вареный картофель 101 г, кукуруза 128 г, рисовый пудинг 116 г, молоко 200 г.

Ужин.—Бисквит 103 г, сливочное масло 11 г, кукуруза 113 г, торт 60 г, молоко 205 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 394 | × | 0.46 | = | 1.812 | grams.
Butter | 10 + 14 + 11 = | 35 | × | 0.11 | = | 0.039 |
Sugar |  | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 100 + 200 + 205 = | 505 | × | 0.54 | = | 2.727 |
Coffee |  | 185 | × | 0.13 | = | 0.241 |
Soup |  | 141 | × | 0.48 | = | 0.677 |
Bread |  | 78 | × | 1.25 | = | 0.975 |
Boiled potato |  | 101 | × | 0.31 | = | 0.313 |
Corn | 113 + 128 = | 241 | × | 0.46 | = | 1.109 |
Rice pudding |  | 116 | × | 0.63 | = | 0.731 |
Biscuit |  | 103 | × | 1.42 | = | 1.463 |
Cake |  | 60 | × | 0.78 | = | 0.468 |
| Total nitrogen in food | 10.555 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.280 |

Fuel value of the food | 2183 calories.

Четверг, 12 мая 1904 года.

Завтрак.—Овсянка 349 г, сливочное масло 10 г, сахар 35 г, молоко 100 г, кофе 185 г.

Обед.—Суп 137 г, жареный картофель 43 г, хлеб 100 г, макароны с сыром 122 г, хлебный пудинг 80 г, молоко 200 г.

Ужин.—Тушеный картофель 126 г, хлеб 122 г, торт 73 г, абрикосы 81 г, молоко 220 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Oatmeal |  | 349 | × | 0.41 | = | 1.431 | grams.
Butter |  | 10 | × | 0.11 | = | 0.011 |
Sugar |  | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Milk | 100 + 200 + 220 = | 520 | × | 0.57 | = | 2.964 |
Coffee |  | 185 | × | 0.13 | = | 0.241 |
Soup |  | 137 | × | 0.48 | = | 0.658 |
Fried potato |  | 43 | × | 0.76 | = | 0.327 |
Bread | 100 + 122 = | 222 | × | 1.25 | = | 2.775 |
Macaroni and cheese |  | 122 | × | 1.94 | = | 2.370 |
Bread pudding |  | 80 | × | 0.82 | = | 0.656 |
Stewed potato |  | 126 | × | 0.43 | = | 0.542 |
Cake |  | 73 | × | 0.78 | = | 0.569 |
Apricots |  | 81 | × | 0.23 | = | 0.186 |
| Total nitrogen in food | 12.730 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.360 |

Fuel value of the food | 2283 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Бирс.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 6 | 9.236 | grams. | 8.72 | grams. | 17.5 | grams.
| 7 | 8.930 |  | 8.53 |  | 30.5 |
| 8 | 8.396 |  | 7.00 |  | 26.2 |
| 9 | 11.813 |  | 7.59 |  | 27.1 |
| 10 | 9.079 |  | 7.78 |  | 22.1 |
| 11 | 10.555 |  | 8.28 |  | 26.0 |
| 12 | 12.730 |  | 9.36 |  | 24.5 |
|  |  |  |  |  | 12.5 |
|  |  |  |  |  | 186.4 | grams contain 5.93% N.
|  | 70.739 |  | 57.26 | + | 11.054 | grams nitrogen.
|  | 70.739 | grams nitrogen. | 68.314 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +2.425 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.346 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2152.
Nitrogen per day | 10.10 grams.

Здесь мы имеем, как и в предыдущих случаях, заметную физиологическую экономию как безазотистого, так и азотистого пищевого материала. Более того, принимая массу тела субъекта за 61,5 кг и при среднем суточном выводе 8,58 г метаболизируемого азота, очевидно, что в существующих условиях жизни и активности была потребность в метаболизме лишь 0,139 г азота на килограмм массы тела. Несомненно, однако, была возможна еще большая экономия.

Наконец, хотя это вряд ли претендует на научную точность — цитировать простые ощущения, все же можно констатировать, что субъект утверждает об улучшении своего состояния с сохранением умственной и физической бодрости в такой степени, что он теперь уже более полутора лет упорствует в поддержании этих диетических привычек, которые характеризуются этой пониженной скоростью белкового метаболизма. Количество ежедневно метаболизируемого азота означает расщепление приблизительно 50 г белка, и совершенно очевидно, что это количество белковой пищи, половина количества, требуемого обычной диетой, вполне достаточно для удовлетворения всех телесных потребностей субъекта, даже при общей энергетической ценности значительно ниже 2500 калорий.

Резюме

Определенные общие выводы кажутся оправданными полученными результатами. Здоровый человек, чья работа такова, что не требует чрезмерной мышечной нагрузки, но чья активность является скорее умственной, чем физической, хотя отнюдь не исключает последнюю, может жить на гораздо меньшем количестве белковой или альбуминовой пищи, чем обычно считается необходимой для жизни, без потери умственной или физической силы и бодрости, и при поддержании телесного и азотистого равновесия. Это означает, что обычный профессиональный человек, ведущий активную и даже напряженную жизнь с ее бременем забот и ответственности, не должен засорять свою систему и подавлять свою работоспособность потреблением таких количеств белковой пищи, которых требуют обычные диетические стандарты. Нет реальной физиологической потребности — это очевидно — в принятии таких диетических привычек, которые обычно преобладают или которых требуют диетические стандарты, установленные большинством авторитетов в этой области физиологии. Нет оправданного основания для диктата или предположения, что взрослому человеку со средней массой тела требуется ежедневно 118 г белковой пищи для поддержания здоровья, силы и бодрости, или что существует потребность в метаболизме по крайней мере 16 г азота ежедневно. Если бы это было так, как могли бы эти пять субъектов, чей опыт был подробно описан на предыдущих страницах, поддерживать свою массу тела, установить азотистое равновесие, заниматься своими обычными делами без потери силы и бодрости и оставаться в постоянном состоянии хорошего здоровья при среднем суточном метаболизме от 5,4 г азота до 8,99 г азота в течение периодов от шести до восемнадцати месяцев? Конечно, если 16–18 г азота являются ежедневной необходимостью для здорового взрослого человека, должны были бы быть какие-то признаки азотистого голодания в течение этих длительных периодов низкобелковой диеты, но самый пристальный контроль не смог их обнаружить. Напротив, не было недостатка в признаках улучшенного состояния организма, которые нельзя было бы связать ни с чем, кроме изменений в диете.

Давайте кратко рассмотрим основные факты. Автор, с массой тела 57 кг, демонстрировал в течение почти девяти месяцев подряд средний суточный метаболизм 5,7 г азота. В течение последних двух месяцев суточный метаболизм составлял в среднем 5,4 г азота. Поскольку масса тела и азотистое равновесие поддерживались в этих условиях, безусловно, справедливо предположить, что физиологические потребности организма были полностью удовлетворены. Эти цифры подразумевают метаболизм, в первом случае, 0,1 г азота на килограмм массы тела, в то время как более низкая цифра показывает метаболизм 0,094 г азота на килограмм массы тела. Мы можем назвать это последнее количество минимальной азотистой потребностью для этого конкретного индивидуума, при которой здоровье, сила и бодрость могут быть полностью поддержаны. Эта более низкая цифра азота показывает, что потребности этого конкретного индивидуума в белковом материале удовлетворяются метаболизмом 33,75 г белка в день. Следовательно, одна треть общепринятого стандарта белка вполне достаточна для нужд этого конкретного человека, и это тоже при количестве безазотистой пищи, значительно ниже суточного количества, требуемого обычными физиологическими правилами. Энергетическая ценность 2000 калорий в день была вполне адекватной для удовлетворения обычных потребностей организма.

Д-р Мендель, с массой тела 70 кг, демонстрировал в течение семи месяцев подряд средний суточный метаболизм 6,53 г азота, также при поддержании здоровья, силы, телесного равновесия и азотистого равновесия. Эта цифра подразумевает азотистый метаболизм 0,093 г на килограмм массы тела и показывает, что потребности организма — в его случае — могут быть полностью удовлетворены метаболизмом 40,8 г белкового вещества в день, и это также без увеличения количества потребляемой безазотистой пищи. Действительно, общая энергетическая ценность 2500 калорий в день была вполне достаточной для всех потребностей его организма в существующих условиях.

У доктора Андерхилла весом 65 кг в течение шести месяцев подряд метаболизм белка составлял 7,81 грамма азота в день, тогда как за последние два месяца среднее суточное выведение азота составляло всего 6,68 грамма. Эти цифры означают, соответственно, азотистый метаболизм 0,120 и 0,102 грамма азота на килограмм массы тела. Здесь, как и в предыдущих случаях, этот сниженный уровень метаболизма белка поддерживался без увеличения общей энергетической ценности пищи и при сохранении здоровья и силы.

Г-да Дин и Бирс с массой тела 64 и 61,5 кг соответственно также сохраняли здоровье и силу в течение длительного периода времени при азотистом метаболизме в среднем 8,99 и 8,58 грамма азота в день, т. е. при метаболизме 0,140 и 0,139 грамма азота на килограмм массы тела соответственно, и это при общей энергетической ценности их ежедневного рациона в среднем не более 2500 калорий.

При таком общем совпадении результатов мы, безусловно, вправе утверждать, что профессионал может безопасно практиковать физиологическую экономию в потреблении белковой пищи, равную экономии от одной второй до двух третей количества, требуемого существующими диетическими нормами, и это без увеличения количества потребляемой безазотистой пищи. Действительно, количество последней группы продуктов также может быть уменьшено без ущерба для здоровья или силы, если нет потребности в больших физических нагрузках. Наконец, так называемая минимальная потребность здорового человека в белке, которую для этой группы лиц мы можем определить на низком уровне от 0,093 до 0,130 грамма азота на килограмм массы тела, представляет собой реальные физиологические потребности организма в азоте, и, насколько показывают наши текущие данные, все, что превышает это количество, можно считать избытком сверх того, что требуется для фактических физиологических нужд организма. Естественно, однако, что в небольшом избытке белка сверх суточной потребности может не быть ничего вредного. Это, однако, тема, которая будет обсуждаться позже в связи с другими результатами.

Ввиду тесного совпадения количества азота, метаболизируемого этими разными людьми на килограмм массы тела, следует подчеркнуть тот факт, что все зарегистрированные результаты были получены при полной свободе выбора в вопросах диеты, без каких-либо предписаний, так что тесное совпадение итоговых цифр способствует укреплению ценности данных, указывающих на определенную минимальную потребность, легко достижимую и полностью адекватную для удовлетворения нужд организма.

II. ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ДОБРОВОЛЬЦАМИ ИЗ СОСТАВА МЕДИЦИНСКОГО КОРПУСА АРМИИ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ.

Первоначальный отряд из состава Медицинского корпуса армии Соединенных Штатов, откомандированный для участия в этой серии экспериментов, прибыл в Нью-Хейвен 28 сентября 1903 года под командованием доктора Уоллеса Девитта, первого лейтенанта и помощника хирурга армии Соединенных Штатов. Отряд состоял из двадцати человек, из которых четырнадцать были рядовыми, добровольцами для эксперимента, а остальную часть составляли унтер-офицеры, повар, помощник повара и т. д. Отряд был размещен в удобном доме на Вандербильт-сквер, принадлежащем Шеффилдской научной школе, где они жили в течение шести месяцев пребывания в Нью-Хейвене под военной дисциплиной и под постоянным наблюдением командира и унтер-офицеров.

При отборе людей для эксперимента особое внимание уделялось обеспечению как можно большего разнообразия типов, представляющих разные национальности, темпераменты и т. д. Естественно, среди такой группы военнослужащих, собранных для поставленной цели, многие оказались непригодными по разным причинам и были быстро заменены другими, более приспособленными для успешного проведения эксперимента. Несколько человек быстро дезертировали, по-видимому, не желая мириться с ограничениями, в которых они были вынуждены жить. Ограничением, которое представляло наибольшую трудность в глазах нескольких человек, была регулярность жизни, на которой настаивали, и вытекающее из этого ограничение их передвижений по городу в свободное от службы время. Следующее заявление доктора Девитта объяснит причины удаления людей, которые выбыли из эксперимента в процессе естественного отсева в первые несколько недель и позже.

Hospital Corps Detachment U. S. Army,
332 Temple St., New Haven, Conn.,
March 17, 1904.

Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Нью-Хейвен, Коннектикут.

Сэр, — В соответствии с Вашей устной просьбой относительно людей этого отряда, выбывших в результате перевода и дезертирства, и причин этого, имею честь сообщить Вам, что следующие лица были переведены по моему запросу по причинам, указанным после их имен:

Рядовой Эдвард Макдермотт (17 октября 1903 г.). Умственно и морально непригоден.

Рядовой Пол Форкель (18 октября 1903 г.). Физически непригоден.

Рядовой Дэвид Акер (24 октября 1903 г.). Физически непригоден по причине острого двустороннего легочного туберкулеза.

Рядовой Уильям К. Витциг (17 ноября 1903 г.). Физически непригоден по причине сердечной раздражительности.

Рядовой Филип С. Майер (11 декабря 1903 г.). Физически непригоден по причине очень высокой степени миопии обоих глаз.

Рядовой первого класса Чарльз П. Дэвис (14 января 1904 г.). Физически непригоден по причине острой меланхолии.

Рядовой Барнард Бейтс (12 февраля 1904 г.). Морально и умственно непригоден по причине пьянства.

У всех этих людей, за исключением рядового Дэвиса, состояние, послужившее причиной их перевода, присутствовало, когда они явились для несения службы в отряде.

В случае с рядовым Дэвисом его состояние острой меланхолии, по моему мнению, было следствием эксперимента — из-за необходимых ограничений свободы и питания, чему способствовал природный мрачный характер.

Следующие лица выбыли в результате дезертирства:

Рядовой первого класса Сэмюэл Р. Кертис (3 ноября 1903 г.).

Рядовой первого класса Уильям Смит (5 ноября 1903 г.).

Рядовой Саймон Принс (23 января 1904 г.).

Рядовой Эдвин А. Ринард (3 февраля 1904 г.).

Из этих людей рядовой первого класса Смит и рядовой Принс несли службу на кухне и ни в какой момент не подвергались ограничению в диете и свободе. Рядовой первого класса Кертис дезертировал до того, как эксперимент был в полном разгаре, и это нельзя приписать какой-либо причине, вытекающей из исследования. Дезертирство рядового Ринарда, по моему мнению, было вызвано ограничениями в диете и свободе, связанными с экспериментом. Однако я должен сказать, что этот человек был никчемным персонажем и был уволен из армии «без почестей» во время предыдущего призыва.

С глубоким уважением,

(Подпись) Уоллес Девитт, 1-й лейтенант и помощник хирурга армии США, командующий отрядом.

В дополнение к заявлению доктора Девитта можно упомянуть, что Ринард прибыл для участия в эксперименте в Нью-Хейвене 11 декабря 1903 года и оставался здесь до 2 февраля 1904 года. 11 декабря он весил 59,8 кг, тогда как 2 февраля, в последний день его пребывания здесь, его масса тела составляла 60 кг. Очевидно, что любые ограничения в диете, которым он мог подвергаться, не произвели большого впечатления на его физическое состояние.

В эксперименте действительно приняли участие тринадцать человек из отряда, и все они, кроме четырех, были в первоначальном составе. Из этих четырех двое присоединились в октябре и двое в начале ноября. Из этих тринадцати все, кроме двух, продолжали участие до окончания эксперимента 4 апреля 1904 года.

В следующем заявлении указаны имя, возраст, место рождения, род занятий, срок службы (армия США) и т. д. тринадцати человек.

Следует отметить, что возраст мужчин варьируется от двадцати одного года и шести месяцев до сорока трех лет и что в списке присутствуют представители многих стран.

Что касается обязанностей мужчин, т. е. их ежедневной работы, то следующее заявление доктора Девитта даст всю необходимую информацию по этому пункту. Характер занятий в гимнастическом зале будет упомянут позже.

Name.
Age on
Oct. 1, 1903
(Years and
Months).
Length of
Service on
Oct. 1, 1903.
(Years and
Months).
Birthplace.
Occupation before
Original Enlistment.
Remarks.

Private first class. |  |  |  |  |
Broyles, Jonah | 24-6 | 3-3 | Campbell Co., Tenn. | Scholar | Joined Nov. 13, 1903.
Coffman, William E. | 22-1 | 0-2 | Edinsburg, W. Va. | Clerk | Joined Sept. 28, 1903.
Fritz, Charles J. | 27-8 | 3-0 | Switzerland. | Gasfitter | Joined Oct. 30, 1903.
Henderson, James D. | 25-1 | 2-0 | Marshall, N. C. | Student | Joined Sept. 28, 1903.
Loewenthal, Maurice D. | 22-8 | 0-2 | New York, N. Y. | Clerk | Joined Sept. 28, 1903.
Morris, William | 21-6 | 3-8 | San Juan, P. R. | Scholar | Joined Sept. 28, 1903.
Oakman, William H. | 43-0 | 1-7 | Blackville, S. C. | Bookkeeper | Joined Sept. 28, 1903.
Sliney, William F. | 26-7 | 5-0 | Roxbury, Mass. | Painter | Joined Oct. 21, 1903.
Steltz, John J. B. | 23-1 | 0-3 | Schuylkill, Pa. | Painter | Joined Sept. 28, 1903.
Zooman, Ben | 25-3 | 1-11 | London, Eng. | Hosp. Orderly | Joined Sept. 28, 1903.
Private. |  |  |  |  |
Cohn, Isaac | 21-8 | 0-1 | Jerusalem, Pal. | Porter in Drug store | Joined Nov. 13, 1903.
Transferred. |  |  |  |  |
Private first class. |  |  |  |  |
Davis, Charles P. | 27-0 | 0-2 | Darlington Co. S. C. | Machinist | Joined Sept. 28, 1903; left Jan. 14, 1904.
Private. |  |  |  |  |
Bates, Barnard | 26-8 | 1-10 | San Francisco, Cal. | Painter | Joined Sept. 28, 1903; left Feb. 12, 1904.

Hospital Corps Detachment U. S. Army,
332 Temple Street, New Haven, Conn.,
March 17, 1904.

Профессору Р. Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Нью-Хейвен, Коннектикут.

Сэр, — В соответствии с Вашей устной просьбой имею честь сообщить Вам, что обязанности этого отряда во время пребывания на этой станции были следующими:—

В 6:45 утра люди встают, и их масса тела измеряется немедленно, после чего они одеваются и собираются на утреннюю перекличку.

7:15. Завтрак. После этого приема пищи все они заняты различными обязанностями по расположению, такими как внутренний и внешний наряд, кухонный наряд, помощь в измерении мочи и кала и транспортировка их в лабораторию; очистка банок для кала и бутылок для мочи и т. д. Они заняты этими различными обязанностями примерно до 9 утра.

9:00. Отряд направляется в гимнастический зал под руководством унтер-офицера и докладывается им инструктору по гимнастике.

11:00. Отряд возвращается из гимнастического зала.

12:00. Обед.

13:00. Строевая подготовка, если позволяет погода, в противном случае прогулка под руководством унтер-офицера или занятия в помещении, касающиеся обязанностей солдата.

14:00. Освобождение от строевой подготовки; прогулка или занятия.

14:30. Занятия под руководством унтер-офицера по их обязанностям в качестве санитаров и т. д.

15:30. Освобождение от занятий.

17:00. Ужин.

17:30. Вечерняя перекличка.

22:00. Все люди в постели.

Этот распорядок одинаков для каждого дня недели, кроме субботы и воскресенья. В субботу строевая подготовка и занятия во второй половине дня отменяются, а по воскресеньям люди также свободны от занятий в гимнастическом зале.

В дополнение к вышеупомянутым обязанностям, каждое утро назначается специальный наряд из двух человек для помощи во взвешивании и подаче пищи, и время от времени наряды направляются в лабораторию и докладываются доктору Менделю для выполнения такой работы, связанной с исследованием, которую он может им поручить.

С глубоким уважением,

(Подпись) Уоллес Девитт, 1-й лейтенант и помощник хирурга армии США, командующий отрядом М. К.

Здесь мы имеем группу людей, тринадцать человек, совершенно отличную по типу от предыдущей группы; людей, привыкших жить энергичной жизнью в различных условиях и которые, естественно, имели большую склонность к удовольствиям от еды. Кроме того, это были люди, которые не имели никакого личного интереса к эксперименту или к затронутым принципам. Конечно, они вызвались добровольцами для этой работы, и цели эксперимента были им полностью объяснены. Как хорошие солдаты, они, несомненно, желали подчиняться приказам, и они, несомненно, предпочли бы видеть эксперимент успешным, а не провальным, но у них не было того интереса, который побудил бы их подвергнуться какому-либо большому личному дискомфорту. Этот момент следует иметь в виду, поскольку он имеет четкое отношение к возможности установления физиологической экономии диеты у лиц, которые не желали бы добровольно создавать себе неудобства или терпеть личные лишения.

Эксперимент начался 4 октября 1903 года, и в течение шести месяцев тщательно наблюдалась каждая деталь, касающаяся питания и состояния людей в постепенно меняющихся условиях. Были приняты все меры предосторожности для сохранения здоровья и хорошего настроения людей. Чистая дистиллированная вода доставлялась в расположение каждое утро, журналы и другие периодические издания предоставлялись благодаря любезности друзей, время от времени совершались посещения театра; фактически было организовано все, что могло быть сделано, чтобы уравновесить любое возможное депрессивное влияние от частичных ограничений эксперимента.

Группа солдат за работой в гимнастическом зале.

Что касается деталей работы: суточная моча собиралась каждым человеком, а также кал за каждый день, и они подвергались химическому анализу с целью проследить различные изменения в количестве и характере метаболизма белка, происходящего в организме, измеряемого по выведению общего азота, мочевой кислоты и фосфорной кислоты с мочой, а также по количеству азота в кале в отношении степени переваривания и усвоения потребляемых белковых продуктов.

В течение первых двух недель людям давали обычный армейский рацион; позже было сделано постепенное изменение, сопровождавшееся сокращением количества белковой пищи, с некоторым сокращением также общей энергетической ценности пищи. Вся пища, предложенная каждому человеку, тщательно взвешивалась, а в конце каждого приема пищи любая несъеденная пища взвешивалась, и это количество вычиталось из начального веса. В периоды баланса, когда поступление и выведение азота тщательно сравнивались, пищевые продукты взвешивались с большей осторожностью, и брались большие пробы каждого продукта для анализа, чтобы определить точное содержание азота. Каждая цифра для азота, показанная в таблицах, была проверена по крайней мере дублирующим химическим анализом, чтобы избежать любой возможности ошибки.

Здесь нет необходимости приводить какое-либо подробное описание изменений, внесенных в характер диеты, поскольку на страницах 288–326 можно найти ежедневный рацион со 2 октября 1903 года по 4 апреля 1904 года — каждый прием пищи в день — показывающий количество и характер пищи, даваемой людям в течение шестимесячного периода. Следует, однако, сказать, что ни в какой момент люди не переводились на зерновую диету или на чисто растительную диету. Цель состояла просто в том, чтобы изучить возможности общей физиологической экономии в диете, с особым вниманием к минимальной потребности здорового человека в белке. Конечно, при этом мясо, из-за высокого содержания в нем белка, было очень сильно сокращено в количестве, и во многие дни мясо вообще не давалось, но при просмотре диеты будет видно, что главное изменение заключалось в переходе от тяжелой мясной диеты (богатой белком) к более легкой диете, сравнительно бедной белком, с возрастающим преобладанием растительных и зерновых продуктов. Приправы также заметны в диете, вместе с обычными добавками, кофе и чаем. Разнообразие также рассматривалось как необходимый фактор, который нельзя упускать из виду, поскольку оно в значительной степени способствует поддержанию надлежащего физиологического состояния.

Из изучения следующих таблиц, показывающих химический состав суточной мочи, будет видно, что в течение первых шестнадцати дней, а именно с 4 октября по 20 или 21 октября, когда люди находились на обычном армейском рационе с возможностью есть мясо в изобилии, суточная моча часто содержала от 16 до 17 граммов азота, что показывает метаболизм более 100 граммов белка в такие дни. Слайни, действительно, имел в среднем за четыре дня выведение 18,19 грамма азота, в то время как Коффман, Хендерсон и Зуман показали среднее суточное выведение около 15 граммов азота каждый за шестнадцать дней с 4 октября.

ОУКМЕН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 66.7 | 1160 | 1019 |  | 16.37 |  | 0.549 |  | 2.76
| 5 | 66.7 | 1030 | 1025 |  | 12.36 |  |  |  |
| 6 | 66.0 | 740 | 1029 |  | 11.85 |  | 0.703 |  | 1.15
| 7 | 66.0 | 480 | 1031 |  | 10.31 |  |  |  |
| 8 | 65.4 | 660 | 1030 |  | 14.30 |  | 0.574 |  | 1.32
| 9 | 65.4 | 830 | 1029 |  | 15.94 |  |  |  |
| 10 | 65.4 | 1440 | 1018 |  | 17.02 |  |  |  |
| 11 | 66.1 | 2220 | 1012 |  | 16.12 |  | 0.591 |  | 2.64
| 12 | 66.7 | 1300 | 1020 |  | 13.33 |  |  |  |
| 13 | 66.8 | 2140 | 1013 |  | 15.67 |  | 0.610 |  | 2.56
| 14 | 66.4 | 1290 | 1017 |  | 12.38 |  |  |  |
| 15 | 66.7 | 1730 | 1017 |  | 14.95 |  | 0.653 |  | 1.93
| 16 | 66.7 | 1520 | 1017 |  | 13.68 |  |  |  |
| 17 | 66.2 | 1490 | 1018 |  | 15.20 |  |  |  |
| 18 | 66.2 | 2030 | 1014 |  | 16.44 |  | 0.646 |  | 2.66
| 19 | 65.8 | 1580 | 1017 |  | 16.78 |  |  |  |
| 20 | 65.3 | 1900 | 1014 |  | 16.19 |  | 0.626 |  | 1.95
| 21 | 65.4 | 1100 | 1024 |  | 12.07 |  |  |  |
| 22 | 66.0 | 1200 | 1018 |  | 11.30 |  | 0.502 |  | 1.11
| 23 | 66.4 | 2060 | 1015 |  | 11.37 |  |  |  |
| 24 | 67.2 | 1970 | 1015 |  | 11.88 |  |  |  |
| 25 | 67.1 | 1480 | 1014 |  | 8.64 |  | 0.411 |  | 2.07
| 26 | 67.2 | 1510 | 1018 |  | 11.78 |  |  |  |
| 27 | 67.2 | 1890 | 1015 |  | 12.13 |  | 0.406 |  | 1.99
| 28 | 67.4 | 1620 | 1014 |  | 9.82 |  |  |  |
| 29 | 67.6 | 980 | 1018 |  | 6.82 |  | 0.493 |  | 1.62
| 30 | 67.5 | 820 | 1022 |  | 10.91 |  |  |  |
| 31 | 67.0 | 930 |  |  |  |  |  |  |
Nov. | 1 | 67.4 | 1480 | 1015 |  | 10.20 |  | 0.460 |  | 1.49
| 2 | 67.6 | 1160 | 1018 |  | 10.37 |  |  |  |
| 3 | 67.4 | 1160 | 1020 |  | 10.44 |  | 0.489 |  | 1.53
| 4 | 67.1 | 720 | 1024 |  | 6.61 |  |  |  |
| 5 | 66.6 | 640 | 1029 |  | 8.02 |  | 0.495 |  | 1.17
| 6 | 66.5 | 1200 | 1016 |  | 9.57 |  |  |  |
| 7 | 66.0 | 840 | 1023 |  | 8.57 |  |  |  |
| 8 | 66.0 | 1100 | 1017 |  | 8.32 |  | 0.452 |  | 1.67
| 9 | 66.0 | 720 | 1030 |  | 8.53 |  |  |  |
| 10 | 66.4 | 880 | 1022 |  | 10.19 |  | 0.515 |  | 1.30
| 11 | 66.6 | 1080 | 1018 |  | 9.72 |  |  |  |
| 12 | 66.9 | 920 | 1023 |  | 8.38 |  | 0.616 |  | 1.54
| 13 | 67.2 | 800 | 1025 |  | 6.43 |  |  |  |
| 14 | 66.5 | 600 | 1026 |  | 7.38 |  |  |  |
| 15 | 66.3 | 1360 | 1014 |  | 8.98 |  | 0.403 |  | 1.44
| 16 | 66.4 | 1160 | 1025 |  | 9.88 |  |  |  |
| 17 | 66.4 | 900 | 1020 |  | 6.69 |  | 0.343 |  | 0.94
| 18 | 66.0 | 1820 | 1010 |  | 7.92 | ⎫ | 0.436 daily av. |  | 1.09 daily av.
| 19 | 65.4 | 1160 | 1017 |  | 5.57 | ⎬
| 20 | 66.0 | 1120 | 1020 |  | 8.73 | ⎪
| 21 | 66.4 | 1020 | 1020 |  | 7.89 | ⎭
| 22 | 66.1 | 1360 | 1016 |  | 8.16 |  | 0.413 |  | 1.83
| 23 | 67.0 | 2600 | 1008 |  | 8.11 |  |  |  |
| 24 | 65.9 | 1140 | 1015 |  | 6.43 |  | 0.380 |  | 1.90
| 25 | 65.9 | 1800 | 1011 |  | 7.56 |  |  |  |
| 26 | 65.6 | 1200 | 1020 |  | 7.63 |  | 0.377 |  | 1.71
| 27 | 66.2 | 1300 | 1015 |  | 7.41 |  |  |  |
| 28 | 65.9 | 1200 | 1012 |  | 6.70 |  |  |  |
| 29 | 65.9 | 1480 | 1019 |  | 8.79 |  | 0.531 |  | 1.73
| 30 | 65.4 | 1540 | 1011 |  | 8.41 |  |  |  |
Dec. | 1 | 65.0 | 1080 | 1015 |  | 7.13 |  | 0.484 |  | 1.45
| 2 | 65.6 | 1440 | 1012 |  | 8.38 |  |  |  |
| 3 | 64.5 | 940 | 1021 |  | 8.58 |  | 0.438 |  | 1.66
| 4 | 65.0 | 780 | 1022 |  | 7.22 |  |  |  |
| 5 | 65.4 | 1280 | 1016 |  | 8.06 |  |  |  |
| 6 | 65.4 | 1880 | 1012 |  | 7.67 |  | 0.320 |  | 1.86
| 7 | 65.0 | 1600 | 1013 |  | 6.24 |  |  |  |
| 8 | 64.9 | 1680 | 1011 |  | 7.86 |  | 0.304 |  | 1.77
| 9 | 65.0 | 1180 | 1013 |  | 7.74 |  |  |  |
| 10 | 64.7 | 1120 | 1016 |  | 7.59 |  | 0.308 |  | 1.37
| 11 | 64.7 | 860 | 1021 |  | 7.58 |  |  |  |
| 12 | 64.8 | 700 | 1026 |  | 6.34 |  |  |  |
| 13 | 64.6 | 880 | 1022 |  | 7.87 |  | 0.404 |  | 1.47
| 14 | 64.7 | 1540 | 1017 |  | 9.33 |  |  |  |
| 15 | 64.2 | 1140 | 1015 |  | 6.98 |  | 0.436 |  | 1.71
| 16 | 64.3 | 1040 | 1018 |  | 6.74 |  |  |  |
| 17 | 64.4 | 980 | 1018 |  | 6.94 |  | 0.368 |  | 1.05
| 18 | 64.7 | 1605 | 1015 |  | 8.57 |  |  |  |
| 19 | 64.2 | 1250 | 1013 |  | 8.77 |  |  |  |
| 20 | 63.4 | 1000 | 1016 |  | 7.56 |  | 0.462 |  | 1.25
| 21 | 63.6 | 1190 | 1016 |  | 8.35 |  |  |  |
| 22 | 63.0 | 1470 | 1011 |  | 8.47 |  | 0.245 |  | 1.26
| 23 | 63.6 | 672 | 1028 |  | 5.88 |  |  |  |
| 24 | 63.8 | 980 | 1017 |  | 6.55 |  | 0.294 |  | 0.89
| 25 | 63.5 | 2310 | 1008 |  | 6.37 |  |  |  |
| 26 | 63.9 | 1860 | 1016 |  | 6.92 |  |  |  |
| 27 | 63.5 | 1590 | 1015 |  | 7.54 |  | 0.380 |  | 1.11
| 28 | 63.0 | 1840 | 1018 |  | 8.39 |  |  |  |
| 29 | 62.9 | 1145 | 1018 |  | 6.11 |  | 0.546 |  | 0.72
| 30 | 63.2 | 1300 | 1020 |  | 6.78 |  |  |  |
| 31 | 63.5 | 1080 | 1020 |  | 5.96 |  | 0.421 |  | 1.18
1904 |  |  |  |  |  |
Jan. | 1 | 64.0 | 2360 | 1013 |  | 8.64 | ⎫ | 0.329 |  | 1.43
| 2 | 63.6 | 1270 | 1018 |  | 5.33 | ⎪
| 3 | 64.0 | 2475 | 1012 |  | 7.42 | ⎬
| 4 | 63.6 | 1820 | 1012 |  | 5.63 | ⎪
| 5 | 63.0 | 1520 | 1013 |  | 6.66 | ⎪
| 6 | 63.5 | 1270 | 1016 |  | 6.71 | ⎭
| 7 | 63.0 | 1135 | 1016 |  | 6.74 |  | 0.344 |  | 1.06
| 8 | 63.5 | 870 | 1022 |  | 6.06 |  |  |  |
| 9 | 63.6 | 1640 | 1010 |  | 6.89 |  |  |  |
| 10 | 63.6 | 1240 | 1015 |  | 5.95 |  | 0.409 |  | 1.42
| 11 | 63.5 | 1740 | 1012 |  | 7.31 |  |  |  |
| 12 | 63.0 | 840 | 1020 |  | 6.00 |  | 0.439 |  |
| 13 | 62.9 | 885 | 1021 |  | 7.33 |  | 0.490 |  |
| 14 | 63.0 | 1425 | 1015 |  | 8.29 |  | 0.441 |  |
| 15 | 62.8 | 1000 | 1023 |  | 7.14 |  | 0.390 |  |
| 16 | 62.9 | 1525 | 1015 |  | 8.23 |  | 0.372 |  |
| 17 | 62.7 | 1740 | 1017 |  | 8.14 |  | 0.400 |  |
| 18 | 62.3 | 1200 | 1020 |  | 8.42 | ⎫ | 0.423 |  | 1.32
| 19 | 62.7 | 990 | 1023 |  | 7.60 | ⎪
| 20 | 62.7 | 985 | 1020 |  | 7.51 | ⎪
| 21 | 62.7 | 1080 | 1021 |  | 8.23 | ⎬
| 22 | 62.7 | 1670 | 1010 |  | 7.01 | ⎪
| 23 | 62.2 | 970 | 1017 |  | 6.58 | ⎪
| 24 | 62.2 | 1800 | 1013 |  | 7.99 | ⎭
| 25 | 62.2 | 1630 | 1013 |  | 7.43 | ⎫ | 0.412 |  | 1.45
| 26 | 62.0 | 880 | 1026 |  | 6.86 | ⎪
| 27 | 62.5 | 1250 | 1017 |  | 9.07 | ⎪
| 28 | 62.4 | 1560 | 1016 |  | 8.61 | ⎬
| 29 | 62.7 | 1325 | 1018 |  | 6.28 | ⎪
| 30 | 62.9 | 2015 | 1013 |  | 7.25 | ⎪
| 31 | 62.4 | 1730 | 1018 |  | 6.64 | ⎭
Feb. | 1 | 62.8 | 910 | 1027 |  | 5.51 | ⎫ | 0.395 |  | 1.42
| 2 | 63.0 | 1610 | 1016 |  | 7.15 | ⎪
| 3 | 62.5 | 1330 | 1020 |  | 7.18 | ⎪
| 4 | 62.7 | 1480 | 1023 |  | 7.46 | ⎬
| 5 | 63.0 | 1600 | 1020 |  | 6.62 | ⎪
| 6 | 63.2 | 1980 | 1012 |  | 6.53 | ⎪
| 7 | 63.0 | 1775 | 1015 |  | 6.39 | ⎭
| 8 | 62.3 | 1860 | 1013 |  | 8.26 | ⎫ | 0.233 |  |
| 9 | 62.9 | 2010 | 1013 |  | 7.36 | ⎪
| 10 | 62.0 | 1195 | 1025 |  | 7.60 | ⎪
| 11 | 62.9 | 1580 | 1016 |  | 8.82 | ⎬
| 12 | 62.5 | 1900 | 1013 |  | 8.09 | ⎪
| 13 | 62.4 | 1560 | 1016 |  | 7.30 | ⎪
| 14 | 62.5 | 1480 | 1017 |  | 7.90 | ⎭
| 15 | 62.5 | 1610 | 1023 |  | 8.93 | ⎫ | 0.430 |  |
| 16 | 63.0 | 1570 | 1019 |  | 7.86 | ⎪
| 17 | 62.8 | 2375 | 1014 |  | 9.69 | ⎪
| 18 | 62.2 | 1060 | 1022 |  | 7.80 | ⎬
| 19 | 62.0 | 910 | 1029 |  | 8.13 | ⎪
| 20 | 62.3 | 1710 | 1012 |  | 8.10 | ⎪
| 21 | 62.6 | 1940 | 1010 |  | 7.33 | ⎭
| 22 | 62.4 | 1250 | 1021 |  | 7.73 | ⎫ | 0.489 |  |
| 23 | 62.7 | 1700 | 1012 |  | 6.53 | ⎪
| 24 | 62.4 | 1525 | 1017 |  | 8.65 | ⎪
| 25 | 62.2 | 1980 | 1013 |  | 8.55 | ⎬
| 26 | 62.0 | 1145 | 1017 |  | 6.77 | ⎪
| 27 | 61.8 | 1150 | 1019 |  | 6.87 | ⎪
| 28 | 62.0 | 1445 | 1020 |  | 7.46 | ⎭
| 29 | 62.2 | 1015 | 1024 |  | 6.88 |  |  |  |
Mar. | 1 | 62.6 | 1225 | 1019 |  | 7.42 |  |  |  |
| 2 | 62.5 | 1620 | 1017 |  | 7.58 |  |  |  |
| 3 | 62.3 | 1585 | 1016 |  | 6.85 |  |  |  |
| 4 | 62.3 | 1815 | 1015 |  | 7.95 |  |  |  |
| 5 | 62.0 | 1565 | 1014 |  | 6.10 |  |  |  |
| 6 | 62.0 | 1700 | 1020 |  | 7.96 |  |  |  |
| 7 | 62.0 | 1240 | 1016 |  | 7.44 | ⎫ | 0.411 |  |
| 8 | 62.5 | 1710 | 1015 |  | 8.72 | ⎪
| 9 | 62.0 | 1670 | 1016 |  | 7.71 | ⎪
| 10 | 62.5 | 1590 | 1016 |  | 7.63 | ⎬
| 11 | 62.0 | 1410 | 1021 |  | 8.71 | ⎪
| 12 | 62.1 | 1530 | 1018 |  | 7.44 | ⎪
| 13 | 62.1 | 1780 | 1016 |  | 8.65 | ⎭
| 14 | 62.0 | 1300 | 1019 |  | 8.11 | ⎫ | 0.468 |  |
| 15 | 62.0 | 1820 | 1012 |  | 7.29 | ⎪
| 16 | 62.2 | 1670 | 1017 |  | 9.12 | ⎪
| 17 | 62.4 | 1380 | 1020 |  | 8.20 | ⎬
| 18 | 62.7 | 1785 | 1015 |  | 7.82 | ⎪
| 19 | 62.5 | 1910 | 1017 |  | 7.68 | ⎪
| 20 | 62.7 | 1965 | 1013 |  | 6.72 | ⎭
| 21 | 62.1 | 930 | 1026 |  | 5.72 | ⎫ | 0.429 |  |
| 22 | 62.4 | 1770 | 1012 |  | 7.86 | ⎪
| 23 | 62.0 | 1560 | 1017 |  | 7.21 | ⎪
| 24 | 62.0 | 1860 | 1015 |  | 8.15 | ⎬
| 25 | 61.6 | 1130 | 1023 |  | 7.19 | ⎪
| 26 | 62.0 | 2000 | 1013 |  | 8.88 | ⎪
| 27 | 61.9 | 1320 | 1019 |  | 7.13 | ⎭
| 28 | 62.0 | 1025 | 1025 |  | 6.64 | ⎫ | 0.379 |  |
| 29 | 62.4 | 1830 | 1018 |  | 8.34 | ⎪
| 30 | 62.3 | 1500 | 1020 |  | 6.30 | ⎬
| 31 | 62.0 | 1600 | 1021 |  | 7.10 | ⎪
Apr. | 1 | 62.0 | 2070 | 1014 |  | 6.83 | ⎭
| 2 | 62.0 | 1250 | 1025 |  | 5.55 |  |  |  |
| 3 | 62.0 | 2115 | 1009 |  | 4.57 |  |  |  |
| 4 | 62.1 | 2110 | 1013 |  | 5.95 |  |  |  |
Daily average from Oct. 21 |  | 1437 | 1017 |  | 7.42 |  | 0.405 |  | 1.39

МОРРИС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 59.2 | 970 | 1023 |  | 13.74 |  | 0.563 |  | 1.46
| 5 | 59.2 | 1340 | 1018 |  | 13.43 |  |  |  |
| 6 | 58.4 | 720 | 1026 |  | 9.16 |  | 0.546 |  | 1.42
| 7 | 58.9 | 685 | 1028 |  | 12.70 |  |  |  |
| 8 | 58.4 | 400 | 1019 |  | 5.27 |  | 0.179 |  | 0.54
| 9 | 58.4 | 820 | 1027 |  |  |  |  |  |
| 10 | 58.4 | 1260 | 1023 |  | 13.68 |  |  |  |
| 11 | 58.5 | 1400 | 1020 |  | 18.48 |  | 0.782 |  | 2.32
| 12 | 58.5 | 1220 | 1021 |  | 13.40 |  |  |  |
| 13 | 58.6 | 1580 | 1016 |  | 13.84 |  | 0.614 |  | 2.21
| 14 | 58.3 | 1070 | 1027 |  | 16.05 |  |  |  |
| 15 | 58.9 | 850 | 1029 |  | 13.82 |  | 0.626 |  | 1.50
| 16 | 58.9 | 940 | 1020 |  | 15.40 |  |  |  |
| 17 | 59.2 | 1500 | 1015 |  | 11.70 |  |  |  |
| 18 | 59.0 | 1150 | 1026 |  | 15.73 |  | 0.796 |  | 2.19
| 19 | 58.5 | 1160 | 1028 |  | 18.86 |  |  |  |
| 20 | 58.4 | 1160 | 1026 | ⎫ | 14.62 daily average |  | 0.602 daily average |  | 1.77 daily average
| 21 | 58.4 | 1050 | 1030 | ⎪
| 22 | 58.6 | 910 | 1027 | ⎬
| 23 | 58.6 | 1100 | 1024 | ⎪
| 24 | 58.8 | 1030 | 1029 | ⎪
| 25 | 59.0 | 1080 | 1023 | ⎭
| 26 | 59.1 | 1060 | 1028 | ⎫ | 10.30 |  | 0.638 |  | 1.37
| 27 | 58.1 | 1240 | 1021 | ⎪
| 28 | 59.1 | 860 | 1025 | ⎪
| 29 | 60.0 | 800 | 1026 | ⎬
| 30 | 59.7 | 880 | 1022 | ⎪
| 31 | 59.6 | 640 |  | ⎪
Nov. | 1 | 60.0 | 990 | 1020 | ⎭
| 2 | 59.6 | 750 | 1028 | ⎫ | 7.60 |  | 0.437 |  | 1.26
| 3 | 59.9 | 900 | 1027 | ⎪
| 4 | 60.0 | 980 | 1018 | ⎪
| 5 | 59.0 | 1180 | 1018 | ⎬
| 6 | 59.5 | 320 | 1026 | ⎪
| 7 | 58.7 | 620 | 1029 | ⎪
| 8 | 58.8 | 1220 | 1013 | ⎭
| 9 | 58.6 | 860 | 1023 | ⎫ | 7.03 |  | 0.413 |  | 1.02
| 10 | 59.4 | 800 | 1024 | ⎪
| 11 | 59.0 | 860 | 1020 | ⎪
| 12 | 59.1 | 760 | 1025 | ⎬
| 13 | 59.2 | 740 | 1027 | ⎪
| 14 | 59.1 | 1160 | 1014 | ⎪
| 15 | 59.0 | 560 | 1027 | ⎭
| 16 | 58.6 | 860 | 1026 | ⎫ | 5.88 |  | 0.345 |  | 0.84
| 17 | 58.7 | 680 | 1020 | ⎪
| 18 | 58.6 | 580 | 1022 | ⎪
| 19 | 58.4 | 920 | 1016 | ⎬
| 20 | 59.0 | 880 | 1027 | ⎪
| 21 | 59.5 | 840 | 1019 | ⎪
| 22 | 59.0 | 680 | 1029 | ⎭
| 23 | 59.3 | 1040 | 1015 | ⎫ | 7.34 |  | 0.477 |  | 1.12
| 24 | 59.5 | 1260 | 1020 | ⎪
| 25 | 59.3 | 820 | 1020 | ⎪
| 26 | 59.3 | 740 | 1032 | ⎬
| 27 | 60.0 | 1020 | 1016 | ⎪
| 28 | 59.4 | 860 | 1023 | ⎪
| 29 | 59.4 | 700 | 1028 | ⎭
| 30 | 59.5 | 880 | 1020 | ⎫ | 9.55 |  | 0.607 |  | 1.63
Dec. | 1 | 59.1 | 1020 | 1019 | ⎪
| 2 | 59.8 | 1420 | 1021 | ⎪
| 3 | 59.2 | 1240 | 1027 | ⎬
| 4 | 59.5 | 720 | 1031 | ⎪
| 5 | 59.6 | 800 | 1022 | ⎪
| 6 | 59.6 | 820 | 1028 | ⎭
| 7 | 59.4 | 840 | 1029 | ⎫ | 7.73 |  | 0.410 |  | 1.48
| 8 | 59.6 | 540 | 1020 | ⎪
| 9 | 59.4 | 880 | 1026 | ⎪
| 10 | 59.7 | 900 | 1018 | ⎬
| 11 | 59.2 | 780 | 1025 | ⎪
| 12 | 59.1 | 740 | 1028 | ⎪
| 13 | 59.1 | 820 | 1022 | ⎭
| 14 | 59.0 | 840 | 1028 | ⎫ | 6.68 |  | 0.332 |  | 1.24
| 15 | 58.9 | 1020 | 1018 | ⎪
| 16 | 58.9 | 810 | 1025 | ⎪
| 17 | 59.0 | 1020 | 1019 | ⎬
| 18 | 58.6 | 720 | 1026 | ⎪
| 19 | 58.5 | 785 | 1023 | ⎪
| 20 | 58.2 | 670 | 1020 | ⎭
| 21 | 58.2 | 810 | 1031 | ⎫ | 6.97 |  | 0.375 |  |
| 22 | 58.5 | 680 | 1026 | ⎪
| 23 | 58.6 | 785 | 1024 | ⎪
| 24 | 58.6 | 930 | 1020 | ⎬
| 25 | 58.8 | 1040 | 1017 | ⎪
| 26 | 57.6 | 945 | 1020 | ⎪
| 27 | 58.6 | 840 | 1023 | ⎭
| 28 | 58.8 | 1070 | 1020 | ⎫ | 6.70 |  | 0.296 |  | 1.20
| 29 | 58.4 | 1205 | 1018 | ⎪
| 30 | 59.0 | 1000 | 1026 | ⎪
| 31 | 59.0 | 935 | 1027 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 58.5 | 1475 | 1016 | ⎪
| 2 | 58.6 | 1350 | 1018 | ⎪
| 3 | 58.6 | 545 | 1028 | ⎭
| 4 | 58.7 | 840 | 1022 | ⎫ | 6.41 |  | 0.332 |  | 1.11
| 5 | 58.6 | 1040 | 1020 | ⎪
| 6 | 58.8 | 680 | 1024 | ⎪
| 7 | 59.0 | 1040 | 1020 | ⎬
| 8 | 58.4 |  |  | ⎪
| 9 | 58.4 | 1110 | 1019 | ⎪
| 10 | 58.6 | 1120 | 1016 | ⎭
| 11 | 58.9 | 1010 | 1017 |  | 5.58 |  |  |  |
| 12 | 58.8 | 685 | 1019 |  | 4.19 |  | 0.405 |  |
| 13 | 58.5 | 800 | 1029 |  | 7.92 |  | 0.785 |  |
| 14 | 58.0 | 785 | 1027 |  | 7.91 |  | 0.494 |  |
| 15 | 58.0 | 800 | 1030 |  | 7.44 |  | 0.488 |  |
| 16 | 58.0 | 1195 | 1018 |  | 7.38 |  | 0.421 |  |
| 17 | 58.0 | 880 | 1020 |  | 5.28 |  | 0.304 |  |
| 18 | 58.0 | 1080 | 1026 | ⎫ | 7.31 |  | 0.449 |  | 1.40
| 19 | 58.0 | 1075 | 1019 | ⎪
| 20 | 58.0 | 920 | 1019 | ⎪
| 21 | 57.9 | 715 | 1031 | ⎬
| 22 | 58.0 | 820 | 1022 | ⎪
| 23 | 58.0 | 1065 | 1024 | ⎪
| 24 | 58.2 | 1370 | 1014 | ⎭
| 25 | 58.1 | 1490 | 1015 | ⎫ | 7.18 |  | 0.369 |  | 1.33
| 26 | 58.2 | 1300 | 1025 | ⎪
| 27 | 58.2 | 1335 | 1019 | ⎪
| 28 | 58.3 | 1110 | 1014 | ⎬
| 29 | 58.4 | 915 | 1028 | ⎪
| 30 | 58.4 | 1200 | 1020 | ⎪
| 31 | 58.4 | 1490 | 1020 | ⎭
Feb. | 1 | 58.4 | 870 | 1030 | ⎫ | 7.04 |  | 0.418 |  | 1.36
| 2 | 58.9 | 680 | 1024 | ⎪
| 3 | 58.9 | 1150 | 1029 | ⎪
| 4 | 58.9 | 1900 | 1025 | ⎬
| 5 | 59.0 | 930 | 1030 | ⎪
| 6 | 59.1 | 1030 | 1021 | ⎪
| 7 | 59.0 | 975 | 1024 | ⎭
| 8 | 59.5 | 880 | 1030 | ⎫ | 7.69 |  | 0.484 |  |
| 9 | 59.4 | 970 | 1027 | ⎪
| 10 | 59.0 | 1020 | 1025 | ⎪
| 11 | 59.0 | 1015 | 1021 | ⎬
| 12 | 58.9 | 930 | 1028 | ⎪
| 13 | 59.3 | 880 | 1029 | ⎪
| 14 | 59.2 | 1150 | 1018 | ⎭
| 15 | 59.2 | 1050 | 1028 | ⎫ | 7.49 |  | 0.423 |  |
| 16 | 59.0 | 1310 | 1027 | ⎪
| 17 | 59.4 | 1300 | 1017 | ⎪
| 18 | 59.1 | 1400 | 1020 | ⎬
| 19 | 58.9 | 930 | 1030 | ⎪
| 20 | 58.7 | 715 | 1030 | ⎪
| 21 | 58.7 | 1240 | 1023 | ⎭
| 22 | 59.3 | 915 | 1025 | ⎫ | 6.30 |  | 0.471 |  |
| 23 | 59.4 | 1520 | 1017 | ⎪
| 24 | 58.8 | 940 | 1027 | ⎪
| 25 | 59.0 | 1405 | 1022 | ⎬
| 26 | 59.4 | 940 | 1022 | ⎪
| 27 | 59.1 | 1375 | 1021 | ⎪
| 28 | 59.1 | 810 | 1025 | ⎭
| 29 | 59.0 | 1100 | 1026 |  | 6.40 | ⎫ | 0.394 |  |
Mar. | 1 | 59.1 | 1035 | 1026 |  | 6.64 | ⎪
| 2 | 58.8 | 990 | 1025 |  | 5.40 | ⎪
| 3 | 59.0 | 1235 | 1022 |  | 6.55 | ⎬
| 4 | 58.9 | 1075 | 1025 |  | 4.99 | ⎪
| 5 | 59.0 | 1280 | 1016 |  | 5.38 | ⎪
| 6 | 58.8 | 1230 | 1026 |  | 7.01 | ⎭
| 7 | 58.3 | 1100 | 1029 | ⎫ | 7.05 |  | 0.723 |  |
| 8 | 58.8 | 1200 | 1021 | ⎪
| 9 | 59.0 | 1310 | 1021 | ⎪
| 10 | 59.0 | 1280 | 1020 | ⎬
| 11 | 58.8 | 1310 | 1026 | ⎪
| 12 | 59.0 | 1350 | 1022 | ⎪
| 13 | 59.1 | 1110 | 1025 | ⎭
| 14 | 58.8 | 855 | 1027 | ⎫ | 7.37 |  | 0.493 |  |
| 15 | 58.9 | 965 | 1026 | ⎪
| 16 | 58.8 | 1210 | 1026 | ⎪
| 17 | 58.8 | 1410 | 1022 | ⎬
| 18 | 59.0 | 1500 | 1020 | ⎪
| 19 | 59.0 | 1290 | 1026 | ⎪
| 20 | 59.0 | 1040 | 1024 | ⎭
| 21 | 59.0 | 1040 | 1024 | ⎫ | 6.67 |  | 0.552 |  |
| 22 | 58.9 | 980 | 1028 | ⎪
| 23 | 58.8 | 880 | 1030 | ⎪
| 24 | 59.0 | 950 | 1027 | ⎬
| 25 | 59.3 | 1210 | 1028 | ⎪
| 26 | 59.2 | 1210 | 1024 | ⎪
| 27 | 59.2 | 1210 | 1022 | ⎭
| 28 | 59.1 | 1280 | 1026 |  | 6.68 | ⎫ | 0.446 |  |
| 29 | 59.0 | 1065 | 1027 |  | 5.69 | ⎪
| 30 | 59.0 | 1030 | 1028 |  | 6.06 | ⎬
| 31 | 59.0 | 1400 | 1025 |  | 6.96 | ⎪
Apr. | 1 | 58.8 | 1940 | 1019 |  | 7.10 | ⎭
| 2 | 59.0 | 1480 | 1025 |  | 6.13 |  |  |  |
| 3 | 59.0 | 1470 | 1017 |  | 4.67 |  |  |  |
Daily average from Oct. 20 |  | 1017 | 1023 |  | 7.03 |  | 0.450 |  | 1.25

БРОЙЛС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Nov. | 15 | 59.4 | 2500 | 1008 |  | 7.35 |  |  |  |
| 16 | 59.0 | 2600 | 1006 |  |  |  |  |  |
| 17 | 59.3 | 2600 | 1009 | ⎫ | 7.95 daily average |  | 0.381 daily average |  | 1.93 daily average
| 18 | 58.7 | 2400 |  | ⎪
| 19 | 58.0 | 1280 | 1014 | ⎬
| 20 | 58.7 | 1800 | 1013 | ⎪
| 21 | 58.5 | 2240 | 1008 | ⎪
| 22 | 59.0 | 2100 | 1011 | ⎭
| 23 | 58.0 | 1500 | 1009 | ⎫ | 6.98 |  | 0.326 |  | 1.36
| 24 | 57.7 | 1700 | 1011 | ⎪
| 25 | 58.0 | 1080 | 1014 | ⎪
| 26 | 57.8 | 1620 | 1016 | ⎬
| 27 | 58.0 | 700 | 1026 | ⎪
| 28 | 58.0 | 2100 | 1007 | ⎪
| 29 | 58.0 | 1240 | 1015 | ⎭
| 30 | 58.0 | 1880 | 1010 | ⎫ | 7.40 |  | 0.333 |  | 1.68
Dec. | 1 | 57.5 | 1760 | 1010 | ⎪
| 2 | 57.4 | 1700 | 1009 | ⎪
| 3 | 57.4 | 1680 | 1011 | ⎬
| 4 | 57.0 | 1280 | 1013 | ⎪
| 5 | 57.0 | 1420 | 1017 | ⎪
| 6 | 57.6 | 2600 | 1009 | ⎭
| 7 | 57.6 | 600 | 1021 |  | 7.39 | ⎫ | 0.265 |  | 1.68
| 8 | 57.5 | 1960 | 1012 |  | 10.09 | ⎪
| 9 | 57.5 | 2060 | 1010 |  | 8.53 | ⎪
| 10 | 57.2 | 2280 | 1010 |  | 8.89 | ⎬
| 11 | 56.4 | 800 | 1021 |  | 6.67 | ⎪
| 12 | 56.8 | 660 | 1030 |  | 6.77 | ⎪
| 13 | 56.5 | 920 | 1021 |  | 8.00 | ⎭
| 14 | 56.6 | 1620 | 1013 | ⎫ | 7.48 |  | 0.319 |  | 1.28
| 15 | 56.4 | 1100 | 1015 | ⎪
| 16 | 56.4 | 1090 | 1017 | ⎪
| 17 | 56.2 | 990 | 1019 | ⎬
| 18 | 56.2 | 590 | 1026 | ⎪
| 19 | 56.0 | 750 | 1027 | ⎪
| 20 | 56.1 | 630 | 1022 | ⎭
| 21 | 56.1 | 1560 | 1012 | ⎫ | 6.41 |  | 0.289 |  | 0.91
| 22 | 56.0 | 1050 | 1014 | ⎪
| 23 | 56.5 | 680 | 1023 | ⎪
| 24 | 56.4 | 960 | 1020 | ⎬
| 25 | 56.6 | 1235 | 1017 | ⎪
| 26 | 56.5 | 950 | 1020 | ⎪
| 27 | 56.9 | 1520 | 1012 | ⎭
| 28 | 56.0 | 1265 | 1019 | ⎫ | 6.70 |  | 0.297 |  | 1.17
| 29 | 55.8 | 1560 | 1018 | ⎪
| 30 | 55.6 | 1710 | 1009 | ⎪
| 31 | 56.3 | 1135 | 1016 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 56.0 | 1110 | 1016 | ⎪
| 2 | 56.7 | 1470 | 1014 | ⎭
| 3 | 56.9 |  |  |  |  |  |  |  |
| 4 | 57.2 | 1790 | 1010 | ⎫ | 5.99 |  | 0.371 |  | 1.27
| 5 | 58.0 | 1100 | 1013 | ⎪
| 6 | 57.1 | 640 | 1028 | ⎪
| 7 | 56.6 | 1180 | 1004 | ⎬
| 8 | 57.0 | 1190 | 1016 | ⎪
| 9 | 57.6 | 810 | 1025 | ⎪
| 10 | 56.8 | 1590 | 1010 | ⎭
| 11 | 57.0 | 1820 | 1011 |  | 6.99 |  |  |  |
| 12 | 55.7 | 525 | 1027 |  | 5.38 |  | 0.621 |  |
| 13 | 55.9 | 530 | 1031 |  | 6.99 |  | 0.595 |  |
| 14 | 55.5 | 530 | 1032 |  | 7.47 |  | 0.514 |  |
| 15 | 55.0 | 1300 | 1077 |  | 9.67 |  | 0.428 |  |
| 16 | 56.0 | 1355 | 1016 |  | 7.65 |  | 0.386 |  |
| 17 | 55.6 | 800 | 1020 |  | 5.28 |  | 0.291 |  |
| 18 | 55.4 | 1770 | 1016 | ⎫ | 7.80 |  | 0.364 |  | 1.29
| 19 | 55.0 | 2080 | 1010 | ⎪
| 20 | 55.6 | 1285 | 1017 | ⎪
| 21 | 55.6 | 1570 | 1013 | ⎬
| 22 | 56.0 | 2630 | 1007 | ⎪
| 23 | 55.7 | 1330 | 1015 | ⎪
| 24 | 56.9 | 1470 | 1015 | ⎭
| 25 | 57.0 | 2140 | 1009 | ⎫ | 6.81 |  | 0.369 |  | 1.43
| 26 | 57.2 | 1670 | 1013 | ⎪
| 27 | 58.4 | 2140 | 1015 | ⎪
| 28 | 58.0 | 1030 | 1018 | ⎬
| 29 | 58.0 | 1080 | 1010 | ⎪
| 30 | 58.6 | 1080 | 1021 | ⎪
| 31 | 58.8 | 1670 | 1015 | ⎭
Feb. | 1 | 58.4 | 770 | 1029 | ⎫ | 7.06 |  | 0.409 |  | 1.54
| 2 | 58.5 | 1020 | 1020 | ⎪
| 3 | 59.0 | 1800 | 1020 | ⎪
| 4 | 58.6 | 1390 | 1025 | ⎬
| 5 | 59.0 | 1240 | 1025 | ⎪
| 6 | 59.6 | 1280 | 1019 | ⎪
| 7 | 59.0 | 990 | 1025 | ⎭
| 8 | 58.3 | 1485 | 1017 | ⎫ | 7.91 |  | 0.438 |  |
| 9 | 59.4 | 1900 | 1013 | ⎪
| 10 | 59.0 | 1530 | 1025 | ⎪
| 11 | 59.0 | 1000 | 1023 | ⎬
| 12 | 58.6 | 790 | 1031 | ⎪
| 13 | 58.7 | 1030 | 1025 | ⎪
| 14 | 58.9 | 1260 | 1015 | ⎭
| 15 | 59.0 | 1000 | 1028 | ⎫ | 7.55 |  | 0.376 |  |
| 16 | 59.2 | 2110 | 1012 | ⎪
| 17 | 59.3 | 1805 | 1017 | ⎪
| 18 | 59.1 | 735 | 1026 | ⎬
| 19 | 59.0 | 1260 | 1020 | ⎪
| 20 | 59.0 | 1040 | 1020 | ⎪
| 21 | 59.0 | 1775 | 1012 | ⎭
| 22 | 59.3 | 1290 | 1019 | ⎫ | 6.18 |  | 0.423 |  |
| 23 | 59.5 | 2010 | 1011 | ⎪
| 24 | 59.7 | 650 | 1027 | ⎪
| 25 | 59.4 | 2300 | 1011 | ⎬
| 26 | 60.5 | 1145 | 1019 | ⎪
| 27 | 60.0 | 855 | 1025 | ⎪
| 28 | 60.3 | 670 | 1031 | ⎭
| 29 | 60.5 | 1310 | 1017 |  | 5.74 | ⎫ | 0.306 |  |
Mar. | 1 | 60.3 | 1235 | 1022 |  | 9.26 | ⎪
| 2 | 60.1 | 1550 | 1014 |  | 6.97 | ⎪
| 3 | 60.2 | 1470 | 1014 |  | 6.18 | ⎬
| 4 | 60.0 | 1580 | 1015 |  | 7.68 | ⎪
| 5 | 60.5 | 2060 | 1008 |  | 5.56 | ⎪
| 6 | 60.0 | 1755 | 1013 |  | 7.69 | ⎭
| 7 | 60.0 | 1230 | 1016 | ⎫ | 9.99 |  | 0.428 |  |
| 8 | 60.2 | 950 | 1030 | ⎪
| 9 | 60.5 | 1330 | 1017 | ⎪
| 10 | 61.0 | 1620 | 1016 | ⎬
| 11 | 60.5 | 1160 | 1029 | ⎪
| 12 | 61.0 | 1350 | 1025 | ⎪
| 13 | 61.6 | 1670 | 1015 | ⎭
| 14 | 62.0 | 1540 | 1017 | ⎫ | 8.19 |  | 0.484 |  |
| 15 | 61.4 | 1160 | 1021 | ⎪
| 16 | 61.4 | 1445 | 1016 | ⎪
| 17 | 61.4 | 1610 | 1019 | ⎬
| 18 | 61.5 | 1220 | 1018 | ⎪
| 19 | 61.0 | 1145 | 1025 | ⎪
| 20 | 61.3 | 1155 | 1017 | ⎭
| 21 | 61.2 | 1230 | 1021 | ⎫ | 7.07 |  | 0.580 |  |
| 22 | 61.3 | 1350 | 1018 | ⎪
| 23 | 61.2 | 1180 | 1019 | ⎪
| 24 | 61.4 | 1490 | 1016 | ⎬
| 25 | 61.3 | 1620 | 1018 | ⎪
| 26 | 61.4 | 1040 | 1023 | ⎪
| 27 | 61.0 | 1160 | 1021 | ⎭
| 28 | 61.0 | 1640 | 1015 |  | 6.79 | ⎫ | 0.359 |  |
| 29 | 61.0 | 1400 | 1020 |  | 7.06 | ⎪
| 30 | 61.0 | 2055 | 1014 |  | 7.27 | ⎬
| 31 | 61.0 | 1190 | 1023 |  | 6.21 | ⎪
Apr. | 1 | 61.2 | 1320 | 1018 |  | 5.86 | ⎪
| 2 | 61.0 | 1005 | 1028 |  | 5.61 | ⎭
| 3 | 61.0 | 2025 | 1013 |  | 7.17 |  |  |  |
Daily average from Nov. 15 |  | 1396 | 1017 |  | 7.26 |  | 0.398 |  | 1.41

КОФФМАН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 59.1 | 2140 | 1012 |  | 17.33 |  | 0.373 |  | 2.03
| 5 | 59.1 | 1780 | 1015 |  | 15.27 |  |  |  |
| 6 | 58.7 | 1070 | 1024 |  | 12.62 |  | 0.641 |  | 2.05
| 7 | 58.6 | 1800 | 1016 |  | 16.96 |  |  |  |
| 8 | 58.6 | 1120 | 1024 |  | 14.49 |  | 0.480 |  | 1.89
| 9 | 58.4 | 1150 | 1024 |  | 10.14 |  |  |  |
| 10 | 58.3 | 2180 | 1012 |  | 16.06 |  |  |  |
| 11 | 59.1 | 1580 | 1014 |  | 13.55 |  | 0.474 |  | 1.75
| 12 | 59.1 | 980 | 1025 |  | 12.99 |  |  |  |
| 13 | 59.0 | 1820 | 1014 |  | 14.85 |  | 0.613 |  | 2.50
| 14 | 59.2 | 1150 | 1025 |  | 13.94 |  |  |  |
| 15 | 58.9 | 2120 | 1013 |  | 16.03 |  | 0.337 |  | 2.23
| 16 | 59.0 | 1220 | 1019 |  | 14.41 |  |  |  |
| 17 | 59.0 | 1680 | 1019 |  | 12.60 |  |  |  |
| 18 | 59.6 | 2720 | 1011 |  | 13.87 |  | 0.453 |  | 1.86
| 19 | 59.4 | 2360 | 1017 |  | 23.64 |  |  |  | 3.01
| 20 | 58.3 | 1320 | 1019 | ⎫ | 13.21 daily average |  | 0.475 daily average |  | 1.76 daily average
| 21 | 59.1 | 1030 | 1024 | ⎪
| 22 | 59.2 | 650 | 1029 | ⎬
| 23 | 59.6 | 1640 | 1017 | ⎪
| 24 | 59.8 | 1320 | 1022 | ⎪
| 25 | 60.0 | 2300 | 1013 | ⎭
| 26 | 59.8 | 1440 | 1022 | ⎫ | 11.40 |  | 0.524 |  | 1.91
| 27 | 59.8 | 1280 | 1020 | ⎪
| 28 | 60.2 | 1200 | 1017 | ⎬
| 29 | 60.2 | 1000 | 1017 | ⎪
| 30 | 59.6 | 820 | 1030 | ⎪
Nov. | 1 | 59.7 | 1020 | 1020 | ⎭
| 2 | 59.4 | 700 | 1031 | ⎫ | 8.71 |  | 0.430 |  | 1.61
| 3 | 60.0 | 880 | 1025 | ⎪
| 4 | 59.6 | 560 | 1031 | ⎪
| 5 | 59.3 | 540 | 1032 | ⎬
| 6 | 59.1 | 440 | 1036 | ⎪
| 7 | 58.6 | 460 | 1035 | ⎪
| 8 | 58.4 | 420 | 1035 | ⎭
| 9 | 58.6 | 700 | 1030 | ⎫ | 8.61 |  | 0.431 |  | 1.12
| 10 | 59.0 | 620 | 1030 | ⎪
| 11 | 58.5 | 600 | 1029 | ⎪
| 12 | 58.7 | 840 | 1028 | ⎬
| 13 | 58.7 | 600 | 1032 | ⎪
| 14 | 58.7 | 600 | 1033 | ⎪
| 15 | 58.9 | 920 | 1021 | ⎭
| 16 | 58.7 | 720 | 1030 | ⎫ | 8.41 |  | 0.395 |  | 1.30
| 17 | 58.4 | 720 | 1031 | ⎪
| 18 | 59.3 | 720 | 1027 | ⎪
| 19 | 58.7 | 980 | 1026 | ⎬
| 20 | 59.0 | 1400 | 1022 | ⎪
| 21 | 59.2 | 600 | 1029 | ⎪
| 22 | 58.7 | 800 | 1031 | ⎭
| 23 | 59.0 | 640 | 1026 | ⎫ | 8.72 |  | 0.439 |  | 1.49
| 24 | 59.5 | 1120 | 1022 | ⎪
| 25 | 59.6 | 1280 | 1017 | ⎪
| 26 | 59.0 | 820 | 1028 | ⎬
| 27 | 59.0 | 740 | 1030 | ⎪
| 28 | 59.0 | 360 | 1031 | ⎪
| 29 | 59.2 | 1060 | 1029 | ⎭
| 30 | 59.2 | 760 | 1032 | ⎫ | 11.14 |  | 0.586 |  | 1.52
Dec. | 1 | 58.9 | 1140 | 1027 | ⎪
| 2 | 59.5 | 780 | 1026 | ⎪
| 3 | 58.5 | 800 | 1030 | ⎬
| 4 | 59.5 | 860 | 1030 | ⎪
| 5 | 59.5 | 920 | 1030 | ⎪
| 6 | 59.5 | 760 | 1032 | ⎭
| 7 | 59.4 | 860 | 1030 | ⎫ | 9.95 |  | 0.400 |  | 1.62
| 8 | 59.4 | 540 | 1030 | ⎪
| 9 | 59.0 | 660 | 1034 | ⎪
| 10 | 59.0 | 640 | 1033 | ⎬
| 11 | 58.3 | 580 | 1034 | ⎪
| 12 | 59.1 | 800 | 1032 | ⎪
| 13 | 58.5 | 680 | 1030 | ⎭
| 14 | 57.3 | 560 | 1032 | ⎫ | 7.79 |  | 0.372 |  | 1.25
| 15 | 58.3 | 680 | 1025 | ⎪
| 16 | 58.5 | 910 | 1021 | ⎪
| 17 | 58.4 | 700 | 1024 | ⎬
| 18 | 58.4 | 1110 | 1018 | ⎪
| 19 | 57.8 | 600 | 1030 | ⎪
| 20 | 57.3 | 550 | 1032 | ⎭
| 21 | 58.0 | 600 | 1031 | ⎫ | 7.31 |  | 0.288 |  |
| 22 | 57.7 | 470 | 1037 | ⎪
| 23 | 58.0 | 645 | 1031 | ⎪
| 24 | 58.3 | 900 | 1014 | ⎬
| 25 | 57.8 | 730 | 1028 | ⎪
| 26 | 58.0 | 1085 | 1014 | ⎪
| 27 | 58.0 | 1000 | 1021 | ⎭
| 28 | 57.6 | 1035 | 1016 | ⎫ | 7.60 |  | 0.246 |  | 1.20
| 29 | 57.2 | 1145 | 1015 | ⎪
| 30 | 57.4 | 1002 | 1023 | ⎪
| 31 | 57.4 | 1300 | 1016 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 57.6 | 1240 | 1020 | ⎪
| 2 | 56.4 | 950 | 1018 | ⎪
| 3 | 57.0 | 1038 | 1021 | ⎭
| 4 | 57.6 | 1325 | 1008 | ⎫ | 7.16 |  | 0.271 |  | 1.28
| 5 | 58.2 | 1640 | 1014 | ⎪
| 6 | 58.6 | 1090 | 1017 | ⎪
| 7 | 58.0 | 1090 | 1015 | ⎬
| 8 | 57.4 | 785 | 1026 | ⎪
| 9 | 57.7 | 710 | 1028 | ⎪
| 10 | 57.4 | 1080 | 1014 | ⎭
| 11 | 57.0 | 600 | 1027 |  | 8.14 |  |  |  |
| 12 | 57.0 | 930 | 1020 |  | 8.82 |  | 0.508 |  |
| 13 | 56.9 | 580 | 1031 |  | 8.28 |  | 0.508 |  |
| 14 | 56.7 | 1040 | 1018 |  | 8.30 |  | 0.312 |  |
| 15 | 56.5 | 650 | 1033 |  | 7.91 |  | 0.352 |  |
| 16 | 56.5 | 1130 | 1017 |  | 7.32 |  | 0.305 |  |
| 17 | 56.5 | 800 | 1025 |  | 7.44 |  | 0.315 |  |
| 18 | 56.4 | 1540 | 1012 | ⎫ | 6.95 |  | 0.301 |  | 1.11
| 19 | 56.4 | 1510 | 1016 | ⎪
| 20 | 56.5 | 1220 | 1016 | ⎪
| 21 | 56.2 | 505 | 1033 | ⎬
| 22 | 56.3 | 900 | 1019 | ⎪
| 23 | 56.4 | 1325 | 1013 | ⎪
| 24 | 56.2 | 510 | 1030 | ⎭
| 25 | 56.6 | 1460 | 1012 | ⎫ | 7.55 |  | 0.340 |  | 1.09
| 26 | 56.7 | 1400 | 1015 | ⎪
| 27 | 56.7 | 1520 | 1018 | ⎪
| 28 | 57.0 | 1720 | 1013 | ⎬
| 29 | 56.5 | 520 | 1035 | ⎪
| 30 | 56.5 | 870 | 1028 | ⎪
| 31 | 56.7 | 980 | 1024 | ⎭
Feb. | 1 | 56.2 | 700 | 1032 | ⎫ | 7.56 |  | 0.362 |  | 1.24
| 2 | 56.9 | 1310 | 1020 | ⎪
| 3 | 57.2 | 1120 | 1024 | ⎪
| 4 | 57.3 | 1260 | 1028 | ⎬
| 5 | 58.0 | 1970 | 1018 | ⎪
| 6 | 57.0 | 810 | 1022 | ⎪
| 7 | 56.8 | 780 | 1030 | ⎭
| 8 | 56.6 | 1130 | 1021 | ⎫ | 8.65 |  | 0.420 |  |
| 9 | 57.0 | 1300 | 1020 | ⎪
| 10 | 56.8 | 1140 | 1025 | ⎪
| 11 | 57.4 | 1340 | 1020 | ⎬
| 12 | 57.2 | 1360 | 1023 | ⎪
| 13 | 57.0 | 1020 | 1025 | ⎪
| 14 | 57.0 | 1720 | 1014 | ⎭
| 15 | 56.5 | 890 | 1032 | ⎫ | 8.18 |  | 0.318 |  |
| 16 | 57.2 | 1190 | 1025 | ⎪
| 17 | 57.4 | 1250 | 1019 | ⎪
| 18 | 57.0 | 1630 | 1015 | ⎬
| 19 | 56.7 | 1225 | 1025 | ⎪
| 20 | 57.0 | 900 | 1025 | ⎪
| 21 | 57.0 | 1590 | 1016 | ⎭
| 22 | 57.0 | 985 | 1028 | ⎫ | 7.62 |  | 0.395 |  |
| 23 | 57.0 | 1465 | 1013 | ⎪
| 24 | 56.7 | 1160 | 1020 | ⎪
| 25 | 56.5 | 1340 | 1016 | ⎬
| 26 | 56.3 | 1015 | 1017 | ⎪
| 27 | 56.0 | 630 | 1032 | ⎪
| 28 | 56.7 | 1205 | 1027 | ⎭
| 29 | 57.0 | 1530 | 1017 |  | 8.63 | ⎫ | 0.365 |  |
Mar. | 1 | 57.0 | 1030 | 1022 |  | 7.48 | ⎪
| 2 | 56.8 | 1295 | 1020 |  | 8.62 | ⎪
| 3 | 56.7 | 1040 | 1022 |  | 7.18 | ⎬
| 4 | 56.0 | 1130 | 1023 |  | 7.93 | ⎪
| 5 | 56.5 | 1540 | 1014 |  | 7.67 | ⎪
| 6 | 56.6 | 1105 | 1024 |  | 7.95 | ⎭
| 7 | 56.3 | 1190 | 1018 | ⎫ | 8.27 |  | 0.338 |  |
| 8 | 56.5 | 1350 | 1017 | ⎪
| 9 | 56.2 | 880 | 1031 | ⎪
| 10 | 56.8 | 1500 | 1016 | ⎬
| 11 | 56.9 | 1120 | 1024 | ⎪
| 12 | 56.6 | 1600 | 1018 | ⎪
| 13 | 57.2 | 1230 | 1022 | ⎭
| 14 | 57.0 | 1150 | 1022 | ⎫ | 8.07 |  | 0.288 |  |
| 15 | 57.3 | 1580 | 1014 | ⎪
| 16 | 57.3 | 1290 | 1023 | ⎪
| 17 | 57.5 | 1355 | 1018 | ⎬
| 18 | 58.0 | 1635 | 1016 | ⎪
| 19 | 56.8 | 1320 | 1020 | ⎪
| 20 | 57.0 | 1085 | 1021 | ⎭
| 21 | 57.4 | 1030 | 1023 | ⎫ | 8.50 |  | 0.478 |  |
| 22 | 57.7 | 1970 | 1013 | ⎪
| 23 | 57.4 | 1670 | 1013 | ⎪
| 24 | 57.0 | 870 | 1031 | ⎬
| 25 | 57.0 | 1000 | 1024 | ⎪
| 26 | 57.3 | 1320 | 1023 | ⎪
| 27 | 58.0 | 1500 | 1018 | ⎭
| 28 | 58.1 | 1485 | 1019 |  | 8.37 | ⎫ | 0.371 |  |
| 29 | 58.0 | 1580 | 1021 |  | 8.06 | ⎪
| 30 | 57.8 | 1415 | 1019 |  | 6.88 | ⎬
| 31 | 57.8 | 1285 | 1026 |  | 7.78 | ⎪
Apr. | 1 | 57.8 | 1135 | 1023 |  | 7.32 | ⎭
| 2 | 57.0 | 1415 | 1022 |  | 6.45 |  |  |  |
| 3 | 58.0 | 2000 | 1018 |  | 4.12 |  |  |  |
Daily average from Nov. 2 |  | 1034 | 1024 |  | 8.17 |  | 0.379 |  | 1.23

СЛАЙНИ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 21 | 61.3 | 1990 | 1021 |  | 22.68 |  |  |  |
| 23 | 61.2 | 1200 | 1025 |  | 16.77 |  |  |  |
| 24 | 61.2 | 1290 | 1027 |  | 17.58 |  |  |  |
| 25 | 61.4 | 1700 | 1016 |  | 15.72 |  | 0.686 |  | 2.59
| 27 | 62.4 | 1240 | 1024 | ⎫ | 11.10 daily average |  | 0.664 daily average |  | 1.26 daily average
| 28 | 62.0 | 840 | 1025 | ⎪
| 29 | 62.2 | 630 | 1030 | ⎬
| 30 | 62.2 | 820 | 1029 | ⎪
| 31 | 62.0 | 960 |  | ⎪
Nov. | 1 | 62.1 | 780 | 1030 | ⎭
| 2 | 61.7 | 940 | 1027 | ⎫ | 10.39 |  | 0.579 |  | 1.49
| 3 | 62.4 | 1020 | 1026 | ⎪
| 4 | 61.5 | 820 | 1028 | ⎪
| 5 | 61.7 | 650 | 1028 | ⎬
| 6 | 62.0 | 860 | 1022 | ⎪
| 7 | 61.5 | 780 | 1029 | ⎪
| 8 | 61.5 | 720 | 1026 | ⎭
| 9 | 61.7 | 1180 | 1020 | ⎫ | 9.71 |  | 0.625 |  | 1.39
| 10 | 62.0 | 620 | 1028 | ⎪
| 11 | 61.8 | 880 | 1027 | ⎪
| 12 | 61.8 | 1000 | 1027 | ⎬
| 13 | 61.6 | 920 | 1028 | ⎪
| 14 | 61.4 | 640 | 1031 | ⎪
| 15 | 61.0 | 920 | 1026 | ⎭
| 16 | 60.5 | 1000 | 1026 | ⎫ | 9.27 |  | 0.538 |  | 1.12
| 17 | 60.4 | 1080 | 1026 | ⎪
| 18 | 61.1 | 880 | 1029 | ⎪
| 19 | 60.9 | 940 | 1020 | ⎬
| 20 | 61.3 | 1020 | 1015 | ⎪
| 21 | 60.9 | 640 | 1032 | ⎪
| 22 | 60.4 | 800 | 1029 | ⎭
| 23 | 61.1 | 820 | 1021 | ⎫ | 8.66 |  | 0.650 |  | 1.07
| 24 | 60.6 | 700 | 1027 | ⎪
| 25 | 60.6 | 780 | 1023 | ⎪
| 26 | 60.8 | 780 | 1031 | ⎬
| 27 | 61.7 | 1240 | 1020 | ⎪
| 28 | 61.3 | 1080 | 1021 | ⎪
| 29 | 61.2 | 1000 | 1029 | ⎭
| 30 | 60.5 | 820 | 1029 | ⎫ | 10.12 |  | 0.677 |  | 1.88
Dec. | 1 | 60.8 | 820 | 1026 | ⎪
| 2 | 60.0 | 600 | 1030 | ⎪
| 3 | 60.9 | 940 | 1015 | ⎬
| 4 | 60.9 | 1000 | 1024 | ⎪
| 5 | 59.9 | 1580 | 1016 | ⎪
| 6 | 61.0 | 840 | 1029 | ⎭
| 7 | 60.4 | 760 | 1028 |  | 8.40 | ⎫ | 0.671 |  | 1.66
| 8 | 60.4 | 920 | 1022 |  | 9.71 | ⎪
| 9 | 61.0 | 1000 | 1020 |  | 8.94 | ⎪
| 10 | 60.5 | 740 | 1025 |  | 8.66 | ⎬
| 11 | 59.9 | 760 | 1031 |  | 11.43 | ⎪
| 12 | 60.0 | 660 | 1033 |  | 9.78 | ⎪
| 13 | 59.9 | 880 | 1030 |  | 11.98 | ⎭
| 14 | 60.3 | 1120 | 1024 | ⎫ | 10.20 |  | 0.652 |  | 1.23
| 15 | 59.5 | 1060 | 1021 | ⎪
| 16 | 59.9 | 710 | 1030 | ⎪
| 17 | 59.9 | 880 | 1027 | ⎬
| 18 | 60.2 | 1200 | 1021 | ⎪
| 19 | 60.0 | 1125 | 1015 | ⎪
| 20 | 60.0 | 1210 | 1021 | ⎭
| 21 | 60.0 | 715 | 1026 | ⎫ | 8.97 |  | 0.606 |  |
| 22 | 59.5 | 940 | 1021 | ⎪
| 23 | 60.0 | 895 | 1023 | ⎪
| 24 | 59.9 | 1010 | 1018 | ⎬
| 25 | 59.8 | 1084 | 1026 | ⎪
| 26 | 61.0 | 940 | 1028 | ⎪
| 27 | 60.0 | 735 | 1023 | ⎭
| 28 | 59.8 | 1250 | 1019 | ⎫ | 7.20 |  | 0.515 |  | 1.29
| 29 | 59.7 | 1020 | 1020 | ⎪
| 30 | 60.0 | 1760 | 1016 | ⎪
| 31 | 60.0 | 980 | 1022 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 60.0 | 1370 | 1014 | ⎪
| 2 | 60.0 | 1152 | 1017 | ⎪
| 3 | 60.4 | 1035 | 1025 | ⎭
| 4 | 61.0 | 1210 | 1014 | ⎫ | 6.67 |  | 0.535 |  | 1.35
| 5 | 61.0 | 1090 | 1017 | ⎪
| 6 | 61.0 | 1400 | 1020 | ⎪
| 7 | 60.8 | 1140 | 1020 | ⎬
| 8 | 60.0 |  |  | ⎪
| 9 | 60.0 | 620 | 1028 | ⎪
| 10 | 60.6 | 1200 | 1020 | ⎭
| 11 | 61.8 | 1230 | 1015 |  | 7.23 |  |  |  |
| 12 | 61.3 | 560 | 1027 |  | 5.94 |  | 0.953 |  |
| 13 | 60.7 | 625 | 1029 |  | 8.44 |  | 0.988 |  |
| 14 | 60.7 | 600 | 1030 |  | 7.42 |  | 0.674 |  |
| 15 | 60.4 | 675 | 1032 |  | 7.89 |  | 0.693 |  |
| 16 | 60.5 | 500 | 1030 |  | 7.23 |  | 0.584 |  |
| 17 | 60.5 | 700 | 1030 |  | 8.15 |  | 0.691 |  |
| 18 | 60.3 | 500 | 1032 | ⎫ | 8.13 |  | 0.303 |  | 1.22
| 19 | 60.5 | 730 | 1026 | ⎪
| 20 | 60.6 | 920 | 1021 | ⎪
| 21 | 60.4 |  |  | ⎬
| 22 | 60.4 | 660 | 1017 | ⎪
| 23 | 60.0 | 920 | 1030 | ⎪
| 24 | 60.0 | 1320 | 1018 | ⎭
| 25 | 60.2 | 1220 | 1017 | ⎫ | 7.14 |  | 0.686 |  | 0.98
| 26 | 60.0 | 1260 | 1018 | ⎪
| 27 | 60.2 | 845 | 1024 | ⎪
| 28 | 60.3 | 560 | 1031 | ⎬
| 29 | 60.0 | 1030 | 1024 | ⎪
| 30 | 60.4 | 1330 | 1020 | ⎪
| 31 | 60.6 | 1125 | 1019 | ⎭
Feb. | 1 | 60.7 | 830 | 1027 | ⎫ | 7.13 |  | 0.645 |  | 1.17
| 2 | 60.8 | 1695 | 1016 | ⎪
| 3 | 61.0 | 1760 | 1015 | ⎪
| 4 | 61.3 | 1060 | 1025 | ⎬
| 5 | 61.2 | 1300 | 1021 | ⎪
| 6 | 61.8 | 1880 | 1014 | ⎪
| 7 | 61.8 | 1260 | 1027 | ⎭
| 8 | 62.4 | 920 | 1021 | ⎫ | 7.66 |  | 0.647 |  |
| 9 | 62.5 | 1500 | 1022 | ⎪
| 10 | 62.6 | 1145 | 1026 | ⎪
| 11 | 62.3 | 710 | 1019 | ⎬
| 12 | 61.0 | 1350 | 1015 | ⎪
| 13 | 61.6 | 1030 | 1027 | ⎪
| 14 | 61.5 | 780 | 1029 | ⎭
| 15 | 61.5 | 1010 | 1030 | ⎫ | 8.07 |  | 0.600 |  |
| 16 | 61.7 | 1175 | 1025 | ⎪
| 17 | 62.1 | 1680 | 1017 | ⎪
| 18 | 62.0 | 1010 | 1024 | ⎬
| 19 | 61.6 | 770 | 1028 | ⎪
| 20 | 61.0 | 710 | 1030 | ⎪
| 21 | 61.0 | 1240 | 1021 | ⎭
| 22 | 61.2 | 1450 | 1017 | ⎫ | 8.86 |  | 0.746 |  |
| 23 | 61.6 | 1425 | 1017 | ⎪
| 24 | 62.0 |  |  | ⎬
| 26 | 62.4 |  |  | ⎪
| 27 | 61.4 | 1080 | 1019 | ⎪
| 28 | 61.4 | 835 | 1029 | ⎭
| 29 | 61.0 | 800 | 1030 |  | 9.50 | ⎫ | 0.697 |  |
Mar. | 1 | 61.4 | 775 | 1028 |  | 8.09 | ⎪
| 2 | 61.0 | 760 | 1030 |  | 7.97 | ⎪
| 3 | 60.8 | 920 | 1023 |  | 7.78 | ⎬
| 4 | 61.0 | 960 | 1027 |  | 7.49 | ⎪
| 5 | 61.0 | 790 | 1029 |  | 7.54 | ⎪
| 6 | 61.0 | 980 | 1028 |  | 8.23 | ⎭
| 7 | 61.0 |  |  |  |  |  |  |  |
| 8 | 61.0 | 1480 | 1017 | ⎫ | 7.65 |  | 0.672 |  |
| 9 | 61.2 | 1960 | 1012 | ⎪
| 10 | 61.0 | 740 | 1028 | ⎬
| 11 | 60.8 | 950 | 1029 | ⎪
| 12 | 61.0 | 1370 | 1020 | ⎪
| 13 | 60.8 | 1310 | 1021 | ⎭
| 14 | 61.0 | 1460 | 1014 | ⎫ | 7.72 |  | 0.572 |  |
| 15 | 61.2 | 1155 | 1019 | ⎪
| 16 | 61.3 | 1100 | 1025 | ⎪
| 17 | 61.0 | 1465 | 1013 | ⎬
| 18 | 60.9 | 1300 | 1020 | ⎪
| 19 | 61.3 | 2270 | 1012 | ⎪
| 20 | 61.6 | 1040 | 1025 | ⎭
| 21 | 61.2 | 1020 | 1027 | ⎫ | 8.64 |  | 0.765 |  |
| 22 | 61.4 | 1210 | 1019 | ⎪
| 23 | 61.0 | 760 | 1029 | ⎪
| 24 | 60.5 | 900 | 1024 | ⎬
| 25 | 60.6 | 840 | 1029 | ⎪
| 26 | 60.8 | 890 | 1030 | ⎪
| 27 | 61.0 | 1000 | 1024 | ⎭
| 28 | 61.0 | 870 | 1026 |  | 7.09 | ⎫ | 0.502 |  |
| 29 | 61.0 | 825 | 1030 |  | 7.37 | ⎪
| 30 | 60.8 | 1080 | 1027 |  | 8.10 | ⎬
| 31 | 60.6 | 1030 | 1026 |  | 7.47 | ⎪
Apr. | 1 | 60.6 | 1130 | 1021 |  | 6.78 | ⎭
| 2 | 60.0 | 1590 | 1016 |  | 6.20 |  |  |  |
| 3 | 60.6 | 1860 | 1013 |  | 6.59 |  |  |  |
Daily average from Nov. 1 |  | 1021 | 1024 |  | 8.39 |  | 0.647 |  | 1.32

СТЕЛЬЦ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 52.3 | 1860 | 1010 |  | 11.16 |  | 0.325 |  | 1.54
| 5 | 52.4 | 1020 | 1014 |  | 7.89 |  |  |  |
| 6 | 52.0 | 1120 | 1013 |  | 8.27 |  | 0.648 |  | 1.47
| 7 | 53.1 | 760 | 1014 |  |  |  |  |  |
| 8 | 52.0 | 1280 | 1012 |  | 9.93 |  | 0.549 |  | 1.70
| 9 | 52.0 | 1600 | 1014 |  | 8.83 |  |  |  |
| 10 | 52.6 | 1900 | 1012 |  | 14.59 |  |  |  |
| 11 | 52.6 | 1460 | 1010 |  | 7.97 |  | 0.368 |  | 1.55
| 12 | 52.6 | 1740 | 1013 |  | 10.07 |  |  |  |
| 13 | 52.9 | 2050 | 1013 |  | 12.79 |  | 0.758 |  | 2.00
| 14 | 52.9 | 1260 | 1013 |  | 8.77 |  |  |  |
| 15 | 52.6 | 1540 | 1013 |  | 12.20 |  | 0.512 |  | 1.60
| 16 | 52.8 | 1880 | 1014 |  | 14.41 |  |  |  |
| 17 | 52.5 | 1870 | 1013 |  | 14.36 |  |  |  |
| 18 | 52.4 | 2230 | 1013 |  | 15.12 |  | 0.561 |  | 2.53
| 19 | 52.5 | 1560 | 1010 |  | 8.89 |  |  |  |
| 20 | 52.4 | 1880 | 1013 | ⎫ | 11.61 daily average |  | 0.465 daily average |  | 2.01 daily average
| 21 | 52.6 | 1060 | 1013 | ⎪
| 22 | 53.2 | 2100 | 1011 | ⎬
| 23 | 53.4 | 2320 | 1012 | ⎪
| 24 | 52.9 | 1460 | 1017 | ⎪
| 25 | 53.4 | 1660 | 1016 | ⎭
| 26 | 53.2 | 1150 |  |  |  |  |  |  |
| 27 | 53.4 | 1500 | 1016 | ⎫ | 8.65 |  | 0.493 |  | 1.44
| 28 | 53.2 | 1240 | 1011 | ⎪
| 29 | 53.6 | 1220 | 1015 | ⎬
| 30 | 53.3 | 1220 | 1015 | ⎪
| 31 | 52.9 | 1120 |  | ⎪
Nov. | 1 | 53.0 | 1620 | 1016 | ⎭
| 2 | 53.8 | 1640 | 1014 | ⎫ | 6.81 |  | 0.364 |  | 1.32
| 3 | 53.5 | 1020 | 1011 | ⎪
| 4 | 52.6 | 1080 | 1014 | ⎪
| 5 | 53.2 | 1060 | 1015 | ⎬
| 6 | 53.0 | 1280 | 1014 | ⎪
| 7 | 53.1 | 1300 | 1014 | ⎪
| 8 | 52.9 | 760 | 1014 | ⎭
| 9 | 53.3 | 1060 | 1013 | ⎫ | 7.31 |  | 0.380 |  | 1.40
| 10 | 53.2 | 1340 | 1016 | ⎪
| 11 | 53.0 | 1140 | 1019 | ⎬
| 12 | 53.4 | 1360 | 1016 | ⎪
| 13 | 53.4 | 1300 | 1016 | ⎪
| 14 | 53.2 | 960 | 1017 | ⎭
| 15 | 53.3 |  |  |  |  |  |  |  |
| 16 | 53.2 | 1640 | 1016 | ⎫ | 8.07 |  | 0.409 |  | 1.45
| 17 | 53.4 | 1620 | 1015 | ⎪
| 18 | 53.4 | 1160 | 1017 | ⎪
| 19 | 52.9 | 1940 | 1015 | ⎬
| 20 | 53.4 | 1800 | 1014 | ⎪
| 21 | 53.4 | 1240 | 1015 | ⎪
| 22 | 53.0 | 1180 | 1020 | ⎭
| 23 | 53.4 | 1320 | 1013 | ⎫ | 6.71 |  | 0.390 |  | 1.35
| 24 | 53.4 | 2000 | 1013 | ⎪
| 25 | 53.5 | 1400 | 1016 | ⎪
| 26 | 53.7 | 780 | 1026 | ⎬
| 27 | 53.5 | 1000 | 1015 | ⎪
| 28 | 53.3 | 1600 | 1014 | ⎪
| 29 | 53.5 | 1340 | 1018 | ⎭
| 30 | 53.6 | 860 | 1020 | ⎫ | 7.49 |  | 0.394 |  | 1.50
Dec. | 1 | 53.9 | 1960 | 1013 | ⎪
| 2 | 53.4 | 1060 | 1015 | ⎪
| 3 | 52.9 | 940 | 1018 | ⎬
| 4 | 53.6 | 1580 | 1019 | ⎪
| 5 | 53.6 | 980 | 1014 | ⎪
| 6 | 54.2 | 1280 | 1022 | ⎭
| 7 | 53.7 | 960 | 1021 |  | 7.01 | ⎫ | 0.420 |  | 1.46
| 8 | 53.4 | 620 | 1020 |  | 4.98 | ⎪
| 9 | 53.4 | 1000 | 1016 |  | 5.88 | ⎪
| 10 | 53.5 | 1420 | 1015 |  | 7.67 | ⎬
| 11 | 53.5 | 1360 | 1018 |  | 8.20 | ⎪
| 12 | 53.4 | 1040 | 1024 |  | 7.92 | ⎪
| 13 | 52.7 | 920 | 1022 |  | 5.57 | ⎭
| 14 | 53.0 | 1340 | 1024 |  | 10.21 |  |  |  |
| 15 | 52.9 | 1000 | 1019 |  | 7.98 |  |  |  |
| 16 | 52.9 | 940 | 1016 |  | 4.79 |  | 0.226 |  | 0.75
| 17 | 53.4 | 820 | 1015 | ⎫ | 9.04 |  | 0.452 |  | 1.48
| 18 | 53.4 | 1330 | 1016 | ⎬
| 19 | 53.4 | 1395 | 1014 | ⎪
| 20 | 53.1 | 1300 | 1017 | ⎭
| 21 | 53.2 | 1220 | 1016 | ⎫ | 7.42 |  | 0.387 |  | 0.80
| 22 | 53.1 | 1200 | 1018 | ⎪
| 23 | 53.2 | 1465 | 1017 | ⎪
| 24 | 53.1 | 1100 | 1021 | ⎬
| 25 | 53.2 | 970 | 1016 | ⎪
| 26 | 54.0 | 1350 | 1020 | ⎪
| 27 | 53.2 | 1105 | 1023 | ⎭
| 28 | 53.0 | 1240 | 1020 | ⎫ | 6.44 |  | 0.356 |  | 0.92
| 29 | 53.0 | 1180 | 1023 | ⎪
| 30 | 53.4 | 910 | 1018 | ⎪
| 31 | 53.4 | 810 | 1018 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 53.8 | 1220 | 1019 | ⎪
| 2 | 53.0 | 925 | 1024 | ⎪
| 3 | 53.6 | 870 | 1021 | ⎭
| 4 | 54.0 | 1055 | 1022 | ⎫ | 6.78 |  | 0.392 |  | 1.15
| 5 | 54.0 | 1050 | 1020 | ⎪
| 6 | 53.9 | 1195 | 1017 | ⎪
| 7 | 53.6 | 980 | 1021 | ⎬
| 8 | 53.4 | 1020 | 1021 | ⎪
| 9 | 53.3 | 1080 | 1022 | ⎪
| 10 | 53.6 | 1010 | 1021 | ⎭
| 11 | 53.9 | 960 | 1020 |  | 6.05 |  |  |  |
| 12 | 53.0 | 620 | 1021 |  | 4.61 |  | 0.487 |  |
| 13 | 53.6 | 1165 | 1019 |  | 7.90 |  | 0.609 |  |
| 14 | 52.9 | 645 | 1022 |  | 4.99 |  | 0.298 |  |
| 15 | 53.0 | 1450 | 1020 |  | 9.05 |  | 0.478 |  |
| 16 | 53.4 | 1300 | 1018 |  | 7.56 |  | 0.405 |  |
| 17 | 53.0 | 1440 | 1021 |  | 8.55 |  | 0.476 |  |
| 18 | 53.0 | 1440 | 1023 | ⎫ | 6.40 |  | 0.386 |  | 1.21
| 19 | 53.0 | 1115 | 1021 | ⎪
| 20 | 53.0 | 1180 | 1020 | ⎪
| 21 | 52.6 | 790 | 1024 | ⎬
| 22 | 52.7 | 660 | 1026 | ⎪
| 23 | 52.8 | 1750 | 1018 | ⎪
| 24 | 52.8 | 1440 | 1018 | ⎭
| 25 | 52.6 | 1200 | 1020 | ⎫ | 6.39 |  | 0.414 |  | 1.21
| 26 | 52.8 | 715 | 1023 | ⎪
| 27 | 52.7 | 1625 | 1015 | ⎪
| 28 | 52.8 | 1080 | 1016 | ⎬
| 29 | 52.8 | 1400 | 1020 | ⎪
| 30 | 53.0 | 1300 | 1021 | ⎪
| 31 | 53.4 | 1670 | 1019 | ⎭
Feb. | 1 | 53.0 | 1800 | 1022 | ⎫ | 6.06 |  | 0.351 |  | 1.31
| 2 | 53.2 | 770 | 1018 | ⎪
| 3 | 53.3 | 1230 | 1022 | ⎪
| 4 | 53.4 | 1530 | 1018 | ⎬
| 5 | 53.2 | 1400 | 1023 | ⎪
| 6 | 53.0 | 1440 | 1021 | ⎪
| 7 | 53.4 | 1330 | 1018 | ⎭
| 8 | 53.0 | 1500 | 1022 | ⎫ | 7.71 |  | 0.523 |  |
| 9 | 53.0 | 940 | 1021 | ⎪
| 10 | 53.2 | 1400 | 1022 | ⎪
| 11 | 53.4 | 1620 | 1023 | ⎬
| 12 | 53.6 | 1645 | 1018 | ⎪
| 13 | 53.4 | 1370 | 1018 | ⎪
| 14 | 53.0 | 1200 | 1024 | ⎭
| 15 | 53.2 | 1560 | 1025 | ⎫ | 7.85 |  | 0.423 |  |
| 16 | 53.0 | 1540 | 1021 | ⎪
| 17 | 53.5 | 1610 | 1020 | ⎪
| 18 | 53.2 | 1280 | 1024 | ⎬
| 19 | 53.0 | 1560 | 1017 | ⎪
| 20 | 53.2 | 1635 | 1016 | ⎪
| 21 | 53.0 | 1110 | 1020 | ⎭
| 22 | 53.0 | 1860 | 1016 | ⎫ | 7.40 |  | 0.487 |  |
| 23 | 53.2 | 1470 | 1018 | ⎪
| 24 | 53.5 | 1205 | 1019 | ⎪
| 25 | 53.5 | 2140 | 1014 | ⎬
| 26 | 53.8 | 1080 | 1016 | ⎪
| 27 | 53.0 | 1165 | 1020 | ⎪
| 28 | 53.7 | 1360 | 1020 | ⎭
| 29 | 54.0 | 1400 | 1022 |  | 7.90 |  |  |  |
Mar. | 1 | 53.9 | 1095 | 1021 |  | 5.98 | ⎫ | 0.389 |  |
| 2 | 53.4 | 1355 | 1020 |  | 6.58 | ⎪
| 3 | 53.2 | 2125 | 1015 |  | 8.09 | ⎬
| 4 | 53.0 | 1160 | 1016 |  | 4.66 | ⎪
| 5 | 53.2 | 1610 | 1022 |  | 8.69 | ⎪
| 6 | 53.0 | 1220 | 1022 |  | 8.20 | ⎭
| 7 | 53.0 | 720 | 1023 | ⎫ | 7.21 |  | 0.466 |  |
| 8 | 53.2 | 1160 | 1021 | ⎪
| 9 | 53.0 | 1280 | 1020 | ⎪
| 10 | 52.5 | 1210 | 1017 | ⎬
| 11 | 52.6 | 1770 | 1016 | ⎪
| 12 | 52.6 | 1510 | 1018 | ⎪
| 13 | 52.3 | 1110 | 1020 | ⎭
| 14 | 52.6 | 700 | 1023 | ⎫ | 7.22 |  | 0.414 |  |
| 15 | 52.7 | 1215 | 1018 | ⎪
| 16 | 53.0 | 1840 | 1013 | ⎪
| 17 | 52.6 | 1685 | 1014 | ⎬
| 18 | 52.4 | 1770 | 1015 | ⎪
| 19 | 53.2 | 1350 | 1012 | ⎪
| 20 | 52.6 | 910 | 1018 | ⎭
| 21 | 52.8 | 1210 | 1020 | ⎫ | 7.70 |  | 0.550 |  |
| 22 | 52.7 | 1680 | 1013 | ⎪
| 23 | 53.0 | 1630 | 1021 | ⎪
| 24 | 52.8 | 900 | 1020 | ⎬
| 25 | 52.6 | 1600 | 1018 | ⎪
| 26 | 53.0 | 1330 | 1019 | ⎪
| 27 | 52.8 | 1750 | 1020 | ⎭
| 28 | 53.0 | 845 | 1019 |  | 3.60 | ⎫ | 0.334 |  |
| 29 | 52.8 | 1490 | 1021 |  | 6.79 | ⎪
| 30 | 52.6 | 1790 | 1018 |  | 7.20 | ⎬
| 31 | 52.6 | 1560 | 1019 |  | 7.11 | ⎪
Apr. | 1 | 52.4 | 1670 | 1021 |  | 7.82 | ⎭
| 2 | 52.6 | 1165 | 1013 |  | 3.28 |  |  |  |
| 3 | 53.0 | 1570 | 1018 |  | 6.50 |  |  |  |
Daily average from Nov. 2 |  | 1271 | 1018 |  | 7.13 |  | 0.416 |  | 1.24

ХЕНДЕРСОН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 71.3 | 1320 | 1020 |  | 17.50 |  | 0.635 |  | 1.97
| 5 | 71.3 | 1110 | 1019 |  | 9.79 |  |  |  |
| 6 | 71.8 | 1020 | 1028 |  | 12.67 |  | 0.515 |  | 1.93
| 7 | 71.6 | 1000 | 1017 |  | 12.00 |  |  |  |
| 8 | 71.2 | 840 | 1023 |  | 11.29 |  | 0.379 |  | 1.85
| 9 | 71.2 | 910 | 1030 |  | 14.20 |  |  |  |
| 10 | 71.5 | 2220 | 1013 |  | 16.78 |  |  |  |
| 11 | 71.7 | 1280 | 1022 |  | 16.28 |  | 0.587 |  | 2.04
| 12 | 72.2 | 1360 | 1021 |  | 15.59 |  |  |  |
| 13 | 72.4 | 910 | 1025 |  | 12.34 |  | 0.532 |  | 1.95
| 14 | 72.4 | 1400 | 1020 |  | 16.04 |  |  |  |
| 15 | 72.3 | 1700 | 1019 |  | 18.46 |  | 0.672 |  | 2.57
| 16 | 72.8 | 1740 | 1015 |  | 16.70 |  |  |  |
| 17 | 72.5 | 1620 | 1021 |  | 17.59 |  |  |  |
| 18 | 72.7 | 2260 | 1015 |  | 19.26 |  | 0.602 |  | 2.27
| 19 | 72.8 | 1150 | 1027 |  | 17.73 |  |  |  |
| 20 | 72.5 | 950 | 1030 | ⎫ | 14.31 daily average |  | 0.612 daily average |  | 1.60 daily average
| 21 | 72.5 | 1060 | 1029 | ⎪
| 22 | 72.6 | 940 | 1017 | ⎬
| 23 | 72.4 | 1880 | 1017 | ⎪
| 24 | 72.8 | 1100 | 1029 | ⎪
| 25 | 72.6 | 920 | 1027 | ⎭
| 26 | 72.4 | 1120 | 1023 | ⎫ | 12.10 |  | 0.557 |  | 1.91
| 27 | 73.0 | 1930 | 1017 | ⎪
| 28 | 73.1 | 1340 | 1020 | ⎪
| 29 | 73.6 | 820 | 1026 | ⎬
| 30 | 73.4 | 960 | 1028 | ⎪
| 31 | 74.0 | 1040 |  | ⎪
Nov. | 1 | 74.3 | 1540 | 1017 | ⎭
| 2 | 74.0 | 860 | 1031 | ⎫ | 9.90 |  | 0.518 |  | 1.71
| 3 | 74.0 | 1240 | 1024 | ⎪
| 4 | 74.0 | 840 | 1029 | ⎪
| 5 | 73.0 | 1280 | 1012 | ⎬
| 6 | 73.6 | 1340 | 1017 | ⎪
| 7 | 72.9 | 500 | 1032 | ⎪
| 8 | 72.5 | 920 | 1023 | ⎭
| 9 | 72.4 | 800 | 1029 | ⎫ | 9.98 |  | 0.563 |  | 1.60
| 10 | 72.4 | 600 | 1030 | ⎪
| 11 | 72.7 | 900 | 1022 | ⎪
| 12 | 72.8 | 780 | 1032 | ⎬
| 13 | 72.6 | 760 | 1032 | ⎪
| 14 | 72.0 | 960 | 1021 | ⎪
| 15 | 72.4 | 1460 | 1017 | ⎭
| 16 | 72.0 | 640 | 1031 | ⎫ | 9.33 |  | 0.478 |  | 1.31
| 17 | 72.0 | 820 | 1029 | ⎪
| 18 | 72.0 | 720 | 1030 | ⎪
| 19 | 72.0 | 880 | 1027 | ⎬
| 20 | 72.3 | 1200 | 1028 | ⎪
| 21 | 73.5 | 1200 | 1020 | ⎪
| 22 | 71.5 | 1180 | 1021 | ⎭
| 23 | 71.6 | 1040 | 1018 | ⎫ | 11.63 |  | 0.610 |  | 1.61
| 24 | 71.3 | 1040 | 1023 | ⎪
| 25 | 72.0 | 1020 | 1026 | ⎪
| 26 | 72.0 | 1200 | 1021 | ⎬
| 27 | 71.6 | 840 | 1030 | ⎪
| 28 | 72.0 | 720 | 1028 | ⎪
| 29 | 72.5 | 1400 | 1022 | ⎭
| 30 | 72.4 | 820 | 1023 | ⎫ | 10.69 |  | 0.536 |  | 1.58
Dec. | 1 | 72.0 | 900 | 1027 | ⎪
| 2 | 72.1 | 1360 | 1017 | ⎪
| 3 | 71.4 | 980 | 1029 | ⎬
| 4 | 71.8 | 1160 | 1025 | ⎪
| 5 | 71.8 | 1740 | 1018 | ⎪
| 6 | 71.6 | 840 | 1028 | ⎭
| 7 | 71.0 | 880 | 1029 |  | 10.41 |  |  |  |
| 8 | 71.2 | 1100 | 1020 |  | 12.54 |  |  |  |
| 9 | 71.3 | 960 | 1021 |  | 11.92 |  |  |  |
| 10 | 71.4 | 1220 | 1019 |  | 12.21 |  | 0.428 |  | 1.74
| 11 | 71.2 | 680 | 1035 |  | 11.02 |  |  |  |
| 12 | 70.6 | 640 | 1036 |  | 9.60 |  |  |  |
| 13 | 70.6 | 940 | 1018 |  | 6.26 |  |  |  |
| 14 | 70.0 | 1280 | 1022 | ⎫ | 9.80 |  | 0.411 |  | 1.57
| 15 | 70.0 | 1260 | 1016 | ⎪
| 16 | 70.0 | 790 | 1028 | ⎪
| 17 | 70.2 | 980 | 1020 | ⎬
| 18 | 70.1 | 1060 | 1020 | ⎪
| 19 | 70.0 | 1510 | 1018 | ⎪
| 20 | 69.8 | 790 | 1023 | ⎭
| 21 | 69.5 | 650 | 1031 | ⎫ | 7.47 |  | 0.438 |  |
| 22 | 70.0 | 720 | 1023 | ⎪
| 23 | 70.0 | 450 | 1026 | ⎪
| 24 | 69.6 | 880 | 1024 | ⎬
| 25 | 69.5 | 1300 | 1019 | ⎪
| 26 | 69.0 | 930 | 1024 | ⎪
| 27 | 69.0 | 840 | 1024 | ⎭
| 28 | 69.0 | 920 | 1023 | ⎫ | 7.77 |  | 0.407 |  | 1.24
| 29 | 68.8 | 1180 | 1020 | ⎪
| 30 | 69.4 | 865 | 1024 | ⎪
| 31 | 70.0 | 1330 | 1026 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 68.9 | 890 | 1021 | ⎪
| 2 | 69.0 | 947 | 1027 | ⎪
| 3 | 69.1 | 1025 | 1030 | ⎭
| 4 | 69.2 | 890 | 1028 | ⎫ | 7.78 |  | 0.439 |  | 1.25
| 5 | 69.3 | 925 | 1027 | ⎪
| 6 | 69.3 | 550 | 1034 | ⎪
| 7 | 69.0 | 600 | 1029 | ⎬
| 8 | 68.8 | 880 | 1028 | ⎪
| 9 | 69.0 | 850 | 1027 | ⎪
| 10 | 69.0 | 1360 | 1015 | ⎭
| 11 | 68.9 | 610 | 1025 |  | 5.89 |  |  |  |
| 12 | 68.5 | 715 | 1024 |  | 7.68 |  | 0.498 |  |
| 13 | 68.6 | 835 | 1023 |  | 8.22 |  | 0.551 |  |
| 14 | 68.2 | 1040 | 1020 |  | 8.24 |  | 0.461 |  |
| 15 | 68.2 | 880 | 1025 |  | 7.76 |  | 0.440 |  |
| 16 | 68.2 | 970 | 1023 |  | 7.56 |  | 0.575 |  |
| 17 | 68.0 | 810 | 1023 |  | 7.87 |  | 0.441 |  |
| 18 | 68.0 | 1130 | 1020 | ⎫ | 7.82 |  | 0.445 |  | 1.18
| 19 | 68.0 | 1290 | 1018 | ⎪
| 20 | 68.2 | 670 | 1027 | ⎪
| 21 | 67.8 | 720 | 1030 | ⎬
| 22 | 67.5 | 520 | 1029 | ⎪
| 23 | 67.6 | 710 | 1030 | ⎪
| 24 | 67.6 | 775 | 1031 | ⎭
| 25 | 68.0 | 1220 | 1018 | ⎫ | 7.50 |  | 0.422 |  | 1.06
| 26 | 68.0 | 815 | 1016 | ⎪
| 27 | 68.3 | 920 | 1029 | ⎪
| 28 | 68.1 | 950 | 1023 | ⎬
| 29 | 68.2 | 670 | 1028 | ⎪
| 30 | 68.4 | 720 | 1030 | ⎪
| 31 | 68.4 | 1285 | 1020 | ⎭
Feb. | 1 | 68.0 | 790 | 1030 | ⎫ | 8.27 |  | 0.360 |  | 1.17
| 2 | 68.1 | 830 | 1031 | ⎪
| 3 | 68.5 | 1335 | 1024 | ⎪
| 4 | 68.5 | 1250 | 1026 | ⎬
| 5 | 69.0 | 1160 | 1031 | ⎪
| 6 | 69.0 | 1150 | 1022 | ⎪
| 7 | 68.5 | 1210 | 1024 | ⎭
| 8 | 68.0 | 935 | 1030 | ⎫ | 10.40 |  | 0.582 |  |
| 9 | 68.0 | 975 | 1030 | ⎪
| 10 | 68.2 | 990 | 1032 | ⎪
| 11 | 68.6 | 870 | 1032 | ⎬
| 12 | 69.0 | 1130 | 1027 | ⎪
| 13 | 69.4 | 1440 | 1019 | ⎪
| 14 | 69.0 | 715 | 1029 | ⎭
| 15 | 69.0 | 940 | 1029 | ⎫ | 11.80 |  | 0.510 |  |
| 16 | 68.0 | 1070 | 1027 | ⎪
| 17 | 68.1 | 1080 | 1027 | ⎪
| 18 | 68.0 | 945 | 1029 | ⎬
| 19 | 68.2 | 1010 | 1029 | ⎪
| 20 | 68.3 | 925 | 1029 | ⎪
| 21 | 69.0 | 1200 | 1020 | ⎭
| 22 | 68.6 | 1165 | 1024 | ⎫ | 7.53 |  | 0.640 |  |
| 23 | 68.2 | 1170 | 1022 | ⎪
| 24 | 68.6 | 1035 | 1027 | ⎪
| 25 | 68.4 | 1735 | 1016 | ⎬
| 26 | 69.0 | 775 | 1029 | ⎪
| 27 | 68.6 | 1090 | 1027 | ⎪
| 28 | 69.0 | 1020 | 1030 | ⎭
| 29 | 69.0 | 1935 | 1016 |  | 8.36 | ⎫ | 0.521 |  |
Mar. | 1 | 68.7 | 840 | 1029 |  | 6.80 | ⎪
| 2 | 68.4 | 1160 | 1023 |  | 8.28 | ⎪
| 3 | 68.2 | 920 | 1026 |  | 7.37 | ⎬
| 4 | 68.0 | 1000 | 1029 |  | 8.22 | ⎪
| 5 | 68.0 | 1645 | 1018 |  | 8.09 | ⎪
| 6 | 68.0 | 1020 | 1030 |  | 8.20 | ⎭
| 7 | 68.0 | 740 | 1030 | ⎫ | 8.21 |  | 0.455 |  |
| 8 | 68.2 | 1470 | 1020 | ⎪
| 9 | 68.0 | 1660 | 1019 | ⎪
| 10 | 68.0 | 2040 | 1014 | ⎬
| 11 | 68.0 | 1030 | 1029 | ⎪
| 12 | 68.2 | 2450 | 1014 | ⎪
| 13 | 68.6 | 2300 | 1014 | ⎭
| 14 | 68.4 | 925 | 1026 | ⎫ | 8.82 |  | 0.483 |  |
| 15 | 68.4 | 1610 | 1016 | ⎪
| 16 | 68.5 | 1360 | 1019 | ⎪
| 17 | 68.0 |  |  | ⎬
| 18 | 68.6 | 1975 | 1016 | ⎪
| 19 | 69.0 | 2410 | 1015 | ⎪
| 20 | 69.3 | 2480 | 1011 | ⎭
| 21 | 68.6 | 850 | 1028 | ⎫ | 8.64 |  | 0.632 |  |
| 22 | 68.7 | 1800 | 1012 | ⎪
| 23 | 68.7 | 980 | 1023 | ⎪
| 24 | 69.0 | 1040 | 1030 | ⎬
| 25 | 69.2 | 1360 | 1022 | ⎪
| 26 | 69.2 | 2470 | 1013 | ⎪
| 27 | 69.3 | 2110 | 1015 | ⎭
| 28 | 69.4 | 1415 | 1020 |  | 8.40 | ⎫ | 0.337 |  |
| 29 | 69.4 | 1815 | 1019 |  | 9.04 | ⎪
| 30 | 69.4 | 1600 | 1017 |  | 5.95 | ⎬
| 31 | 69.0 | 1390 | 1018 |  | 5.42 | ⎪
Apr. | 1 | 69.0 | 1930 | 1015 |  | 6.60 | ⎭
| 2 | 69.5 | 1405 | 1012 |  | 3.20 |  |  |  |
| 3 | 71.0 | 1330 | 1018 |  | 7.42 |  |  |  |
Daily average from Nov. 1 |  | 1102 | 1024 |  | 8.91 |  | 0.488 |  | 1.42

ФРИЦ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Nov. | 1 | 76.0 | 1000 | 1024 |  | 11.34 |  | 1.14 |  |
| 2 | 76.4 | 950 | 1022 | ⎫ | 8.97 daily average |  | 0.418 daily average |  | 1.45 daily average
| 3 | 77.8 | 2200 | 1017 | ⎪
| 4 | 76.0 | 960 | 1020 | ⎪
| 5 | 76.5 | 1420 | 1015 | ⎬
| 6 | 76.4 | 720 | 1018 | ⎪
| 7 | 75.8 | 940 | 1020 | ⎪
| 8 | 75.3 | 1580 | 1012 | ⎭
| 9 | 75.3 | 2240 | 1012 | ⎫ | 8.27 |  | 0.491 |  | 1.31
| 10 | 75.6 | 480 | 1021 | ⎪
| 11 | 76.0 | 1600 | 1015 | ⎪
| 12 | 76.2 | 1640 | 1013 | ⎬
| 13 | 76.2 | 880 | 1020 | ⎪
| 14 | 75.8 | 1320 | 1010 | ⎪
| 15 | 75.3 | 2000 | 1013 | ⎭
| 16 | 75.6 | 760 | 1017 | ⎫ | 8.13 |  | 0.528 |  | 1.54
| 17 | 75.6 | 1520 | 1013 | ⎪
| 18 | 76.0 | 1740 | 1013 | ⎪
| 19 | 75.1 | 1580 | 1015 | ⎬
| 20 | 76.0 | 1800 | 1015 | ⎪
| 21 | 75.7 | 1140 | 1017 | ⎪
| 22 | 75.7 | 1440 | 1013 | ⎭
| 23 | 76.0 | 2060 | 1011 | ⎫ | 8.68 |  | 0.555 |  | 1.63
| 24 | 76.2 | 2360 | 1011 | ⎪
| 25 | 75.6 | 2380 | 1011 | ⎪
| 26 | 75.8 | 2200 | 1013 | ⎬
| 27 | 77.2 | 1200 | 1014 | ⎪
| 28 | 75.5 | 920 | 1021 | ⎪
| 29 | 75.9 | 1240 | 1022 | ⎭
| 30 | 75.4 | 700 | 1026 | ⎫ | 8.16 |  | 0.656 |  | 1.74
Dec. | 1 | 75.7 | 1480 | 1017 | ⎪
| 2 | 75.9 | 1160 | 1013 | ⎪
| 3 | 75.5 | 1480 | 1009 | ⎬
| 4 | 75.6 | 1860 | 1015 | ⎪
| 5 | 76.2 | 1480 | 1012 | ⎪
| 6 | 76.5 | 1460 | 1018 | ⎭
| 7 | 75.7 | 800 | 1024 |  | 5.81 | ⎫ | 0.746 |  | 1.97
| 8 | 75.6 | 880 | 1023 |  | 10.61 | ⎪
| 9 | 76.0 |  |  |  |  | ⎪
| 10 | 76.0 | 1840 | 1016 |  | 12.91 | ⎬
| 11 | 75.6 | 1240 | 1017 |  | 10.04 | ⎪
| 12 | 75.4 | 1740 | 1013 |  | 8.31 | ⎪
| 13 | 75.4 | 1400 | 1018 |  | 7.72 | ⎭
| 14 | 74.5 | 1260 | 1020 | ⎫ | 8.13 |  | 0.624 |  | 1.65
| 15 | 74.9 | 1040 | 1013 | ⎪
| 16 | 75.0 | 1390 | 1019 | ⎪
| 17 | 75.2 | 1220 | 1015 | ⎬
| 18 | 75.0 | 1520 | 1016 | ⎪
| 19 | 75.2 | 1380 | 1017 | ⎪
| 20 | 75.0 | 890 | 1020 | ⎭
| 21 | 74.8 | 1315 | 1018 | ⎫ | 7.42 |  | 0.584 |  |
| 22 | 74.8 | 880 | 1016 | ⎪
| 23 | 74.6 | 1135 | 1022 | ⎪
| 24 | 74.6 | 1596 | 1006 | ⎬
| 25 | 74.6 | 1300 | 1012 | ⎪
| 26 | 75.0 | 1090 | 1025 | ⎪
| 27 | 75.0 | 1520 | 1022 | ⎭
| 28 | 74.0 | 1150 | 1018 | ⎫ | 7.27 |  | 0.592 |  | 1.41
| 29 | 74.0 | 1250 | 1017 | ⎪
| 30 | 74.4 | 1610 | 1020 | ⎪
| 31 | 74.5 | 1025 | 1024 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 74.2 | 1620 | 1010 | ⎪
| 2 | 73.6 | 1990 | 1017 | ⎪
| 3 | 73.7 | 1036 | 1029 | ⎭
| 4 | 74.0 | 2070 | 1011 | ⎫ | 8.06 |  | 0.650 |  | 1.73
| 5 | 74.1 | 1320 | 1021 | ⎪
| 6 | 73.9 | 1690 | 1015 | ⎪
| 7 | 74.0 |  |  | ⎬
| 8 | 73.4 | 1940 | 1020 | ⎪
| 9 | 73.6 | 1560 | 1012 | ⎪
| 10 | 74.0 | 2200 | 1015 | ⎭
| 11 | 74.0 | 1300 | 1019 |  | 10.29 |  |  |  |
| 12 | 73.7 | 810 | 1023 |  | 8.99 |  | 1.100 |  |
| 13 | 74.0 | 680 | 1024 |  | 6.49 |  | 0.691 |  |
| 14 | 73.3 | 1230 | 1019 |  | 10.26 |  | 0.998 |  |
| 15 | 73.6 | 1030 | 1024 |  | 7.97 |  | 0.730 |  |
| 16 | 73.9 | 1045 | 1015 |  | 5.20 |  | 0.466 |  |
| 17 | 73.9 | 1910 | 1014 |  | 9.40 |  | 0.673 |  |
| 18 | 73.0 | 1060 | 1017 | ⎫ | 7.01 |  | 0.631 |  | 1.23
| 19 | 73.0 | 1510 | 1020 | ⎪
| 20 | 73.4 | 865 | 1023 | ⎪
| 21 | 73.4 | 1410 | 1020 | ⎬
| 22 | 73.0 | 610 | 1025 | ⎪
| 23 | 73.0 | 1630 | 1020 | ⎪
| 24 | 72.4 | 1125 | 1018 | ⎭
| 25 | 72.6 | 2400 | 1011 | ⎫ | 8.13 |  | 0.722 |  | 1.64
| 26 | 72.8 | 2100 | 1010 | ⎪
| 27 | 72.6 | 795 | 1018 | ⎪
| 28 | 73.0 | 1425 | 1019 | ⎬
| 29 | 73.0 | 1770 | 1013 | ⎪
| 30 | 73.2 | 1910 | 1015 | ⎪
| 31 | 73.0 | 2180 | 1016 | ⎭
Feb. | 1 | 73.2 | 2075 | 1015 | ⎫ | 7.24 |  | 0.532 |  | 1.74
| 2 | 73.1 | 2280 | 1012 | ⎪
| 3 | 73.0 | 2360 | 1023 | ⎪
| 4 | 73.4 | 2200 | 1012 | ⎬
| 5 | 73.0 | 1600 | 1019 | ⎪
| 6 | 73.3 | 1745 | 1019 | ⎪
| 7 | 73.0 | 745 | 1023 | ⎭
| 8 | 73.5 | 2280 | 1012 | ⎫ | 9.02 |  | 0.699 |  |
| 9 | 73.2 | 2150 | 1015 | ⎪
| 10 | 73.1 | 1985 | 1018 | ⎪
| 11 | 73.4 | 2240 | 1010 | ⎬
| 12 | 73.0 | 2020 | 1016 | ⎪
| 13 | 73.6 | 1800 | 1016 | ⎪
| 14 | 73.0 | 1355 | 1021 | ⎭
| 15 | 73.0 | 1280 | 1024 | ⎫ | 8.43 |  | 0.632 |  |
| 16 | 73.5 | 2440 | 1014 | ⎪
| 17 | 73.4 | 1380 | 1022 | ⎪
| 18 | 73.6 | 1840 | 1020 | ⎬
| 19 | 73.6 | 2340 | 1016 | ⎪
| 20 | 73.6 | 2480 | 1010 | ⎪
| 21 | 73.4 | 850 | 1024 | ⎭
| 22 | 73.3 | 1985 | 1019 | ⎫ | 7.68 |  | 0.799 |  |
| 23 | 73.4 | 1535 | 1011 | ⎪
| 24 | 73.5 | 1940 | 1015 | ⎪
| 25 | 73.5 | 1520 | 1017 | ⎬
| 26 | 73.3 | 1030 | 1017 | ⎪
| 27 | 73.0 | 2270 | 1015 | ⎪
| 28 | 73.0 | 1660 | 1017 | ⎭
| 29 | 72.8 | 1165 | 1020 |  | 6.22 | ⎫ | 0.500 |  |
Mar. | 1 | 73.2 | 1240 | 1020 |  | 7.44 | ⎪
| 2 | 73.2 | 915 | 1022 |  | 3.96 | ⎪
| 3 | 73.2 | 1740 | 1015 |  | 7.05 | ⎬
| 4 | 72.8 |  |  |  |  | ⎪
| 5 | 72.4 | 1670 | 1019 |  | 8.71 | ⎪
| 6 | 72.6 | 1245 | 1020 |  | 4.78 | ⎭
| 7 | 72.2 | 1900 | 1013 | ⎫ | 7.96 |  | 0.657 |  |
| 8 | 72.6 | 1250 | 1018 | ⎪
| 9 | 72.0 | 1660 | 1018 | ⎪
| 10 | 72.6 | 1900 | 1017 | ⎬
| 11 | 72.5 | 2000 | 1015 | ⎪
| 12 | 72.6 | 2130 | 1015 | ⎪
| 13 | 72.4 | 2430 | 1016 | ⎭
| 14 | 72.8 | 1100 | 1020 | ⎫ | 6.94 |  | 0.511 |  |
| 15 | 73.0 | 1950 | 1012 | ⎪
| 16 | 73.2 | 2010 | 1011 | ⎪
| 17 | 72.8 | 1790 | 1013 | ⎬
| 18 | 72.6 | 1920 | 1014 | ⎪
| 19 | 73.2 | 2150 | 1008 | ⎪
| 20 | 73.0 | 1355 | 1020 | ⎭
| 21 | 73.0 | 1670 | 1018 | ⎫ | 6.96 |  | 0.685 |  |
| 22 | 73.2 | 1640 | 1014 | ⎪
| 23 | 73.0 | 2490 | 1012 | ⎪
| 24 | 73.0 | 1840 | 1010 | ⎬
| 25 | 73.0 | 1340 | 1016 | ⎪
| 26 | 72.8 | 2040 | 1013 | ⎪
| 27 | 72.6 | 2320 | 1011 | ⎭
| 28 | 73.0 |  |  |  |  |  |  |  |
| 29 | 72.8 | 1600 | 1014 |  | 5.09 | ⎫ | 0.473 |  |
| 30 | 72.9 | 1480 | 1018 |  | 7.10 | ⎪
| 31 | 72.8 | 1960 | 1016 |  | 5.18 | ⎬
Apr. | 1 | 72.6 | 2080 | 1013 |  | 5.74 | ⎪
| 2 | 72.5 | 2070 | 1010 |  | 3.35 | ⎭
| 3 | 72.6 | 1920 | 1018 |  | 6.68 |  |  |  |
Daily average from Nov. 2 |  | 1566 | 1016 |  | 7.84 |  | 0.642 |  | 1.58

КОН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Nov. | 15 | 65.0 | 1140 | 1019 |  | 11.22 |  |  |  |
| 16 | 65.1 | 840 | 1024 | ⎫ | 10.86 daily average |  | 0.605 daily average |  | 1.60 daily average
| 17 | 65.6 | 1280 | 1024 | ⎪
| 18 | 65.5 | 1420 | 1022 | ⎪
| 19 | 65.1 | 1500 | 1020 | ⎬
| 20 | 65.9 | 1540 | 1021 | ⎪
| 21 | 66.2 | 1340 | 1012 | ⎪
| 22 | 65.6 | 840 | 1026 | ⎭
| 23 | 65.5 | 1040 | 1018 | ⎫ | 8.85 |  | 0.542 |  | 1.26
| 24 | 65.9 | 1260 | 1021 | ⎪
| 25 | 66.1 | 1500 | 1016 | ⎪
| 26 | 65.8 | 800 | 1027 | ⎬
| 27 | 65.3 | 840 | 1022 | ⎪
| 28 | 65.4 | 940 | 1016 | ⎪
| 29 | 65.7 | 1200 | 1023 | ⎭
| 30 | 65.6 | 1480 | 1016 | ⎫ | 9.89 |  | 0.621 |  | 1.51
Dec. | 1 | 64.8 | 740 | 1024 | ⎪
| 2 | 65.3 | 600 | 1026 | ⎪
| 3 | 64.8 | 920 | 1023 | ⎬
| 4 | 65.0 | 940 | 1020 | ⎪
| 5 | 64.8 | 680 | 1029 | ⎪
| 6 | 64.8 | 1460 | 1016 | ⎭
| 7 | 64.9 | 940 | 1027 | ⎫ | 8.60 |  | 0.392 |  | 1.32
| 8 | 65.0 | 900 | 1023 | ⎪
| 9 | 65.0 | 1040 | 1018 | ⎪
| 10 | 64.9 | 960 | 1021 | ⎬
| 11 | 64.0 | 580 | 1033 | ⎪
| 12 | 64.8 | 860 | 1026 | ⎪
| 13 | 64.0 | 660 | 1028 | ⎭
| 14 | 64.0 | 1060 | 1021 | ⎫ | 7.29 |  | 0.424 |  | 1.29
| 15 | 63.9 | 880 | 1019 | ⎪
| 16 | 63.9 | 470 | 1031 | ⎪
| 17 | 63.9 | 760 | 1026 | ⎬
| 18 | 64.3 | 1180 | 1020 | ⎪
| 19 | 64.4 | 1760 | 1011 | ⎪
| 20 | 64.0 | 1100 | 1017 | ⎭
| 21 | 64.4 | 615 | 1025 | ⎫ | 7.50 |  | 0.424 |  |
| 22 | 64.0 | 1050 | 1018 | ⎪
| 23 | 64.0 | 860 | 1019 | ⎪
| 24 | 64.2 | 1420 | 1019 | ⎬
| 25 | 64.2 | 1690 | 1017 | ⎪
| 26 | 64.0 | 740 | 1026 | ⎪
| 27 | 63.9 | 1370 | 1017 | ⎭
| 28 | 63.7 | 690 | 1025 | ⎫ | 7.70 |  | 0.358 |  | 0.90
| 29 | 63.6 | 1065 | 1024 | ⎪
| 30 | 64.0 | 960 | 1024 | ⎪
| 31 | 64.0 | 700 | 1026 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 63.4 | 1630 | 1017 | ⎪
| 2 | 63.5 | 460 | 1030 | ⎪
| 3 | 63.0 | 970 | 1031 | ⎭
| 4 | 63.4 | 1365 | 1012 | ⎫ | 8.03 |  | 0.498 |  | 1.12
| 5 | 63.5 | 980 | 1021 | ⎪
| 6 | 64.0 | 1175 | 1022 | ⎪
| 7 | 64.1 | 1250 | 1017 | ⎬
| 8 | 64.0 | 1500 | 1018 | ⎪
| 9 | 63.3 | 920 | 1027 | ⎪
| 10 | 63.3 | 1250 | 1019 | ⎭
| 11 | 63.3 | 880 | 1022 |  | 8.08 |  |  |  |
| 12 | 62.8 | 510 | 1026 |  | 6.49 |  | 0.510 |  |
| 13 | 63.0 | 900 | 1024 |  | 9.10 |  | 0.679 |  |
| 14 | 62.8 | 630 | 1026 |  | 7.33 |  | 0.523 |  |
| 15 | 62.4 | 950 | 1025 |  | 8.04 |  | 0.497 |  |
| 16 | 62.6 | 1300 | 1018 |  | 8.58 |  | 0.473 |  |
| 17 | 62.4 | 905 | 1026 |  | 7.44 |  | 0.431 |  |
| 18 | 62.0 | 835 | 1026 | ⎫ | 8.97 |  | 0.552 |  | 1.43
| 19 | 62.7 | 1510 | 1020 | ⎪
| 20 | 63.0 | 980 | 1023 | ⎪
| 21 | 62.4 | 935 | 1026 | ⎬
| 22 | 62.6 | 1610 | 1019 | ⎪
| 23 | 62.7 | 970 | 1024 | ⎪
| 24 | 62.2 | 1275 | 1020 | ⎭
| 25 | 63.0 | 1600 | 1017 | ⎫ | 7.34 |  | 0.539 |  | 1.30
| 26 | 62.3 | 770 | 1025 | ⎪
| 27 | 62.2 | 940 | 1023 | ⎪
| 28 | 62.4 | 980 | 1021 | ⎬
| 29 | 62.0 | 705 | 1025 | ⎪
| 30 | 62.9 | 890 | 1024 | ⎪
| 31 | 63.4 | 1560 | 1020 | ⎭
Feb. | 1 | 63.5 | 1040 | 1028 | ⎫ | 8.15 |  | 0.532 |  | 1.37
| 2 | 63.4 | 960 | 1026 | ⎪
| 3 | 63.0 | 1500 | 1022 | ⎪
| 4 | 63.2 | 1430 | 1023 | ⎬
| 5 | 63.6 | 1890 | 1018 | ⎪
| 6 | 63.0 | 730 | 1025 | ⎪
| 7 | 63.0 | 920 | 1026 | ⎭
| 8 | 63.3 | 935 | 1027 | ⎫ | 8.00 |  | 0.522 |  |
| 9 | 64.0 | 1625 | 1016 | ⎪
| 10 | 63.5 | 1615 | 1017 | ⎪
| 11 | 64.0 | 1325 | 1020 | ⎬
| 12 | 64.0 | 1275 | 1021 | ⎪
| 13 | 64.0 | 770 | 1024 | ⎪
| 14 | 63.4 | 940 | 1023 | ⎭
| 15 | 63.5 | 1300 | 1027 | ⎫ | 8.59 |  | 0.510 |  |
| 16 | 63.1 | 1430 | 1020 | ⎪
| 17 | 63.6 | 1280 | 1024 | ⎪
| 18 | 63.3 | 870 | 1025 | ⎬
| 19 | 63.2 | 1250 | 1026 | ⎪
| 20 | 63.1 | 1250 | 1017 | ⎪
| 21 | 63.5 | 900 | 1016 | ⎭
| 22 | 63.3 | 1345 | 1026 | ⎫ | 8.45 |  | 0.633 |  |
| 23 | 63.5 | 1185 | 1019 | ⎪
| 24 | 63.3 | 1560 | 1020 | ⎪
| 25 | 63.4 | 1200 | 1015 | ⎬
| 26 | 63.0 | 750 | 1029 | ⎪
| 27 | 63.5 | 1140 | 1019 | ⎪
| 28 | 63.4 | 1220 | 1020 | ⎭
| 29 | 63.6 | 1160 | 1023 |  | 9.74 |  |  |  |
Mar. | 1 | 63.5 | 900 | 1025 |  | 6.86 |  |  |  |
| 2 | 63.5 | 1030 | 1020 |  | 7.29 |  |  |  |
| 3 | 62.7 | 920 | 1021 |  | 6.40 |  | 0.480 |  |
| 4 | 62.7 | 1225 | 1014 |  | 5.59 |  |  |  |
| 5 | 62.5 | 1170 | 1026 |  | 9.55 |  |  |  |
| 6 | 62.6 | 940 | 1025 |  | 6.77 |  |  |  |
| 7 | 62.5 | 900 | 1026 | ⎫ | 8.41 |  | 0.608 |  |
| 8 | 63.0 | 1230 | 1020 | ⎪
| 9 | 62.7 | 1260 | 1020 | ⎪
| 10 | 62.5 | 980 | 1019 | ⎬
| 11 | 62.4 | 1150 | 1024 | ⎪
| 12 | 62.4 | 830 | 1027 | ⎪
| 13 | 62.4 | 1500 | 1020 | ⎭
| 14 | 62.0 | 825 | 1025 | ⎫ | 7.59 |  | 0.488 |  |
| 15 | 62.5 | 1200 | 1017 | ⎪
| 16 | 62.5 | 1490 | 1018 | ⎪
| 17 | 62.5 | 1145 | 1021 | ⎬
| 18 | 63.7 | 975 | 1021 | ⎪
| 19 | 63.0 | 825 | 1023 | ⎪
| 20 | 63.5 | 1450 | 1020 | ⎭
| 21 | 63.6 | 1480 | 1018 | ⎫ | 7.74 |  | 0.654 |  |
| 22 | 63.0 | 1100 | 1025 | ⎪
| 23 | 62.6 | 1050 | 1023 | ⎪
| 24 | 62.7 | 1050 | 1025 | ⎬
| 25 | 62.0 | 900 | 1027 | ⎪
| 26 | 62.4 | 750 | 1025 | ⎪
| 27 | 62.6 | 1530 | 1016 | ⎭
| 28 | 62.0 | 1060 | 1023 |  | 6.61 | ⎫ | 0.399 |  |
| 29 | 62.4 | 1460 | 1020 |  | 6.48 | ⎪
| 30 | 62.4 | 1020 | 1023 |  | 6.36 | ⎬
| 31 | 62.6 | 1730 | 1022 |  | 7.47 | ⎪
Apr. | 1 | 62.4 | 895 | 1022 |  | 4.35 | ⎭
| 2 | 62.4 | 1465 | 1014 |  | 5.11 |  |  |  |
| 3 | 62.6 | 1165 | 1023 |  | 9.37 |  |  |  |
Daily average from Nov. 22 |  | 1092 | 1022 |  | 8.05 |  | 0.512 |  | 1.28

ЛЕВЕНТАЛЬ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 60.1 | 960 | 1025 |  | 15.78 |  | 0.606 |  | 1.78
| 5 | 60.1 | 780 | 1025 |  | 10.90 |  |  |  |
| 6 | 60.3 | 820 | 1024 |  | 11.23 |  | 0.576 |  | 0.96
| 7 | 60.0 | 980 | 1022 |  | 14.99 |  |  |  |
| 8 | 60.0 | 1080 | 1019 |  | 11.34 |  | 0.351 |  | 1.55
| 9 | 60.0 | 990 | 1025 |  | 13.07 |  |  |  |
| 10 | 60.0 | 1120 | 1021 |  | 12.37 |  |  |  |
| 11 | 59.8 | 930 | 1019 |  | 10.83 |  | 0.389 |  | 1.05
| 12 | 60.4 | 1580 | 1022 |  | 17.06 |  |  |  |
| 13 | 60.2 | 1380 | 1017 |  | 13.00 |  | 0.516 |  | 2.13
| 14 | 61.0 | 640 | 1026 |  | 7.41 |  |  |  |
| 15 | 61.2 | 1220 | 1026 |  | 15.66 |  | 0.674 |  | 1.68
| 16 | 60.8 | 1060 | 1024 |  | 15.01 |  |  |  |
| 17 | 60.5 | 1130 | 1021 |  | 13.63 |  |  |  |
| 18 | 60.4 | 1580 | 1016 |  | 12.70 |  | 0.520 |  | 1.59
| 19 | 60.0 | 1350 | 1022 |  | 17.82 |  |  |  |
| 20 | 59.8 | 1250 | 1019 | ⎫ | 13.72 daily av. |  | 0.489 daily av. |  | 1.95 daily av.
| 21 | 60.0 | 1120 | 1024 | ⎪
| 22 | 60.4 | 1060 | 1025 | ⎬
| 23 | 61.0 | 1800 | 1020 | ⎪
| 24 | 61.2 | 1320 | 1021 | ⎪
| 25 | 61.4 | 1620 | 1015 | ⎭
| 26 | 62.4 | 1160 | 1024 | ⎫ | 9.80 |  | 0.430 |  | 1.40
| 27 | 62.6 | 1520 | 1021 | ⎪
| 28 | 62.6 | 860 | 1022 | ⎪
| 29 | 63.4 | 660 | 1024 | ⎬
| 30 | 62.5 | 1200 | 1023 | ⎪
| 31 | 62.2 | 920 |  | ⎪
Nov. | 1 | 62.4 | 1050 | 1019 | ⎭
| 2 | 62.6 | 1330 | 1023 | ⎫ | 8.23 |  | 0.401 |  | 1.60
| 3 | 62.0 | 1020 | 1022 | ⎪
| 4 | 61.8 | 920 | 1020 | ⎪
| 5 | 62.4 | 580 | 1029 | ⎬
| 6 | 62.4 | 1400 | 1016 | ⎪
| 7 | 62.0 | 780 | 1022 | ⎪
| 8 | 61.9 | 760 | 1021 | ⎭
| 9 | 61.8 | 840 | 1031 | ⎫ | 8.28 |  | 0.390 |  | 1.34
| 10 | 60.5 | 440 | 1028 | ⎪
| 11 | 61.0 | 1060 | 1028 | ⎪
| 12 | 61.2 | 880 | 1027 | ⎬
| 13 | 61.4 | 320 | 1023 | ⎪
| 14 | 61.4 | 660 | 1023 | ⎪
| 15 | 61.2 | 1020 | 1023 | ⎭
| 16 | 61.4 | 960 | 1025 | ⎫ | 8.62 |  | 0.349 |  | 1.30
| 17 | 61.0 | 680 | 1028 | ⎪
| 18 | 61.0 | 940 | 1023 | ⎪
| 19 | 60.9 | 880 | 1024 | ⎬
| 20 | 61.5 | 1540 | 1018 | ⎪
| 21 | 61.7 | 1220 | 1022 | ⎪
| 22 | 61.2 | 1120 | 1022 | ⎭
| 23 | 61.1 | 1440 | 1014 | ⎫ | 8.36 |  | 0.392 |  | 1.43
| 24 | 60.2 | 840 | 1024 | ⎪
| 25 | 60.3 | 680 | 1026 | ⎪
| 26 | 60.8 | 900 | 1022 | ⎬
| 27 | 60.5 | 860 | 1025 | ⎪
| 28 | 60.3 | 800 | 1023 | ⎪
| 29 | 60.3 | 1040 | 1025 | ⎭
| 30 | 60.8 | 1040 | 1021 | ⎫ | 7.59 |  | 0.408 |  | 1.26
Dec. | 1 | 60.4 | 1120 | 1017 | ⎪
| 2 | 60.0 | 660 | 1027 | ⎪
| 3 | 59.9 | 900 | 1022 | ⎬
| 4 | 59.5 | 1120 | 1025 | ⎪
| 5 | 59.0 | 400 | 1028 | ⎪
| 6 | 58.6 | 480 | 1033 | ⎭
| 7 | 58.2 | 960 | 1027 |  | 9.03 | ⎫ | 0.379 |  | 1.49
| 8 | 58.0 | 800 | 1020 |  | 8.78 | ⎪
| 9 | 58.6 | 700 | 1028 |  | 10.04 | ⎪
| 10 | 60.0 | 1000 | 1019 |  | 9.06 | ⎬
| 11 | 60.0 | 800 | 1025 |  | 8.71 | ⎪
| 12 | 60.0 | 680 | 1032 |  | 7.51 | ⎪
| 13 | 59.5 | 620 | 1030 |  | 7.74 | ⎭
| 14 | 59.5 | 940 | 1022 | ⎫ | 6.90 |  | 0.408 |  | 1.14
| 15 | 59.0 | 920 | 1019 | ⎪
| 16 | 59.6 | 690 | 1027 | ⎪
| 17 | 59.3 | 800 | 1020 | ⎬
| 18 | 59.7 | 1145 | 1020 | ⎪
| 19 | 59.7 | 1110 | 1016 | ⎪
| 20 | 59.0 | 840 | 1020 | ⎭
| 21 | 59.0 | 775 | 1025 | ⎫ | 6.29 |  | 0.275 |  |
| 22 | 58.4 | 510 | 1027 | ⎪
| 23 | 59.2 | 700 | 1026 | ⎪
| 24 | 59.0 | 890 | 1015 | ⎬
| 25 | 58.3 | 900 | 1027 | ⎪
| 26 | 59.0 | 930 | 1015 | ⎪
| 27 | 58.4 | 990 | 1018 | ⎭
| 28 | 58.5 | 672 | 1028 | ⎫ | 6.92 |  | 0.515 |  | 1.17
| 29 | 58.4 | 795 | 1023 | ⎪
| 30 | 59.0 | 870 | 1025 | ⎪
| 31 | 58.8 | 920 | 1027 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 58.7 | 1340 | 1022 | ⎪
| 2 | 58.2 | 1232 | 1019 | ⎪
| 3 | 58.6 | 842 | 1025 | ⎭
| 4 | 58.8 | 1030 | 1017 | ⎫ | 7.27 |  | 0.344 |  | 0.97
| 5 | 58.6 | 1020 | 1026 | ⎪
| 6 | 58.8 | 890 | 1024 | ⎪
| 7 | 59.0 | 1350 | 1016 | ⎬
| 8 | 57.7 | 900 | 1026 | ⎪
| 9 | 58.0 | 735 | 1033 | ⎪
| 10 | 57.9 | 760 | 1024 | ⎭
| 11 | 58.0 | 795 | 1021 |  | 6.68 |  |  |  |
| 12 | 58.2 | 1110 | 1017 |  | 7.33 |  | 0.383 |  |
| 13 | 58.1 | 1190 | 1015 |  | 7.64 |  | 0.379 |  |
| 14 | 57.0 | 620 | 1027 |  | 6.21 |  | 0.415 |  |
| 15 | 57.2 | 825 | 1028 |  | 8.18 |  | 0.409 |  |
| 16 | 57.8 | 1100 | 1019 |  | 7.92 |  | 0.305 |  |
| 17 | 57.5 | 1185 | 1021 |  | 7.26 |  | 0.338 |  |
| 18 | 57.3 | 630 | 1019 |  |  |  |  |  |
| 19 | 57.5 | 525 | 1030 | ⎫ | 6.84 |  | 0.321 |  | 0.99
| 20 | 58.0 | 1050 | 1026 | ⎪
| 21 | 57.7 | 790 | 1027 | ⎬
| 22 | 57.7 | 850 | 1030 | ⎪
| 23 | 57.4 | 605 | 1024 | ⎪
| 24 | 57.4 | 800 | 1030 | ⎭
| 25 | 57.9 | 1050 | 1020 | ⎫ | 6.83 |  | 0.312 |  | 1.14
| 26 | 58.0 | 850 | 1026 | ⎪
| 27 | 58.2 | 1270 | 1018 | ⎬
| 28 | 59.0 | 1255 | 1013 | ⎪
| 29 | 58.0 | 615 | 1028 | ⎪
| 30 | 58.0 | 1025 | 1029 | ⎭
| 31 | 58.6 | 1120 | 1026 | ⎫ | 7.27 |  | 0.411 |  | 1.57
Feb. | 1 | 58.4 | 1025 | 1029 | ⎪
| 2 | 58.7 | 1300 | 1023 | ⎪
| 3 | 58.4 | 1170 | 1024 | ⎬
| 4 | 58.4 | 1350 | 1029 | ⎪
| 5 | 59.0 | 1250 | 1026 | ⎪
| 6 | 58.8 | 1160 | 1019 | ⎭
| 7 | 58.4 | 825 | 1029 | ⎫ | 7.61 |  | 0.416 |  |
| 8 | 58.5 | 830 | 1028 | ⎪
| 9 | 58.5 | 1095 | 1025 | ⎪
| 10 | 59.0 | 1140 | 1027 | ⎬
| 11 | 59.2 | 1330 | 1020 | ⎪
| 12 | 58.5 | 1020 | 1029 | ⎪
| 13 | 59.0 | 1075 | 1025 | ⎭
| 14 | 59.0 | 1030 | 1024 | ⎫ | 8.00 |  | 0.336 |  |
| 15 | 58.3 | 1150 | 1027 | ⎪
| 16 | 58.4 | 1270 | 1024 | ⎪
| 17 | 58.6 | 1490 | 1020 | ⎬
| 18 | 59.0 | 1060 | 1027 | ⎪
| 19 | 58.8 | 620 | 1026 | ⎪
| 20 | 58.9 | 930 | 1029 | ⎭
| 21 | 59.1 | 885 | 1029 | ⎫ | 6.84 |  | 0.449 |  |
| 22 | 59.3 | 1320 | 1023 | ⎪
| 23 | 59.4 | 1490 | 1016 | ⎪
| 24 | 59.4 | 1195 | 1019 | ⎬
| 25 | 59.4 | 2100 | 1011 | ⎪
| 26 | 58.4 | 860 | 1023 | ⎪
| 27 | 58.4 | 955 | 1027 | ⎭
| 28 | 58.4 | 1045 | 1027 |  |  |  |  |  |
| 29 | 58.2 | 1000 | 1027 |  | 7.38 | ⎫ | 0.348 |  |
Mar. | 1 | 58.6 | 1040 | 1024 |  | 7.05 | ⎪
| 2 | 58.5 | 880 | 1028 |  | 7.07 | ⎪
| 3 | 58.7 | 890 | 1026 |  | 7.85 | ⎬
| 4 | 58.5 | 965 | 1026 |  | 7.35 | ⎪
| 5 | 58.6 | 730 | 1022 |  | 4.29 | ⎪
| 6 | 58.7 | 1170 | 1027 |  | 8.07 | ⎭
| 7 | 58.3 | 920 | 1026 | ⎫ | 6.97 |  | 0.333 |  |
| 8 | 58.9 | 970 | 1026 | ⎪
| 9 | 58.8 | 940 | 1026 | ⎪
| 10 | 58.9 | 1600 | 1017 | ⎬
| 11 | 59.0 | 1290 | 1020 | ⎪
| 12 | 59.0 | 820 | 1029 | ⎪
| 13 | 58.9 | 990 | 1026 | ⎭
| 14 | 59.5 | 1620 | 1019 | ⎫ | 7.34 |  | 0.265 |  |
| 15 | 59.0 | 1250 | 1023 | ⎪
| 16 | 59.0 | 1360 | 1018 | ⎪
| 17 | 59.1 | 1160 | 1021 | ⎬
| 18 | 59.0 | 1450 | 1019 | ⎪
| 19 | 59.1 | 1650 | 1018 | ⎪
| 20 | 59.0 | 1350 | 1021 | ⎭
| 21 | 59.0 | 1110 | 1024 | ⎫ | 6.37 |  | 0.427 |  |
| 22 | 58.8 | 1250 | 1021 | ⎪
| 23 | 58.6 | 1150 | 1021 | ⎪
| 24 | 58.6 | 760 | 1025 | ⎬
| 25 | 59.0 | 1100 | 1025 | ⎪
| 26 | 58.6 | 990 | 1028 | ⎪
| 27 | 58.5 | 1150 | 1026 | ⎭
| 28 | 58.6 | 1175 | 1024 |  | 6.27 | ⎫ | 0.341 |  |
| 29 | 59.0 | 1295 | 1025 |  | 7.54 | ⎪
| 30 | 59.0 | 1570 | 1018 |  | 7.07 | ⎬
| 31 | 59.2 | 1120 | 1024 |  | 5.24 | ⎪
Apr. | 1 | 59.0 | 1260 | 1022 |  | 6.43 | ⎭
| 2 | 59.0 | 1550 | 1020 |  | 6.33 |  |  |  |
| 3 | 59.0 | 1710 | 1022 |  | 9.85 |  |  |  |
Daily average from Nov. 2 |  | 1007 | 1024 |  | 7.83 |  | 0.372 |  | 1.28

ЗУМАН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 54.0 | 540 | 1026 |  | 8.88 |  | 0.434 |  | 0.56
| 5 | 54.0 | 940 | 1027 |  | 15.28 |  |  |  |
| 6 | 53.6 | 1140 | 1024 |  | 16.42 |  | 0.730 |  | 2.21
| 7 | 54.5 | 1640 | 1016 |  | 17.52 |  |  |  |
| 8 | 54.4 | 930 | 1017 |  | 10.10 |  | 0.275 |  | 1.21
| 9 | 54.4 | 1160 | 1022 |  | 15.80 |  |  |  |
| 10 | 54.3 | 1080 | 1019 |  | 15.24 |  |  |  |
| 11 | 54.5 | 1340 | 1014 |  | 13.65 |  | 0.450 |  | 1.73
| 12 | 54.8 | 1080 | 1022 |  | 11.73 |  |  |  |
| 13 | 55.4 | 1140 | 1022 |  | 13.48 |  | 0.839 |  | 1.70
| 14 | 55.7 | 1020 | 1018 |  | 9.85 |  |  |  |
| 15 | 55.2 | 1560 | 1021 |  | 20.40 |  | 0.779 |  | 2.92
| 16 | 56.0 | 1240 | 1024 |  | 17.33 |  |  |  |
| 17 | 55.6 | 1070 | 1025 |  | 16.11 |  |  |  |
| 18 | 55.6 | 1730 | 1017 |  | 20.86 |  | 0.736 |  | 2.26
| 19 | 55.4 | 1370 | 1020 |  | 18.57 |  |  |  |
| 20 | 55.6 | 1290 | 1024 | ⎫ | 15.38 daily average |  | 0.683 daily average |  | 1.87 daily average
| 21 | 55.6 | 1120 | 1025 | ⎪
| 22 | 55.8 | 1140 | 1023 | ⎬
| 23 | 55.9 | 1120 | 1025 | ⎪
| 24 | 56.2 | 1600 | 1020 | ⎪
| 25 | 56.5 | 1620 | 1015 | ⎭
| 26 | 56.6 | 1140 | 1024 | ⎫ | 11.70 |  | 0.583 |  | 1.56
| 27 | 56.6 | 1770 | 1015 | ⎪
| 28 | 56.6 | 960 | 1021 | ⎪
| 29 | 57.3 | 1120 | 1019 | ⎬
| 30 | 56.8 | 1160 | 1019 | ⎪
| 31 | 57.0 | 820 |  | ⎪
Nov. | 1 | 56.9 | 1730 | 1016 | ⎭
| 2 | 56.5 | 750 | 1026 | ⎫ | 10.01 |  | 0.564 |  | 1.39
| 3 | 57.1 | 1380 | 1018 | ⎪
| 4 | 57.1 | 1040 | 1019 | ⎪
| 5 | 56.6 | 900 | 1018 | ⎬
| 6 | 56.6 | 1220 | 1016 | ⎪
| 7 | 56.2 | 640 | 1026 | ⎪
| 8 | 55.8 | 900 | 1020 | ⎭
| 9 | 56.1 | 1100 | 1021 | ⎫ | 8.76 |  | 0.512 |  | 1.33
| 10 | 56.2 | 680 | 1024 | ⎪
| 11 | 56.4 | 660 | 1016 | ⎪
| 12 | 56.7 | 1320 | 1024 | ⎬
| 13 | 56.7 | 420 | 1024 | ⎪
| 14 | 56.0 | 920 | 1029 | ⎪
| 15 | 56.0 | 1540 | 1015 | ⎭
| 16 | 55.7 | 1080 | 1022 | ⎫ | 7.79 |  | 0.398 |  | 1.02
| 17 | 54.4 | 700 | 1027 | ⎪
| 18 | 54.6 | 700 | 1025 | ⎪
| 19 | 54.8 | 700 | 1025 | ⎬
| 20 | 55.4 | 940 | 1021 | ⎪
| 21 | 55.2 | 740 | 1025 | ⎪
| 22 | 54.7 | 720 | 1023 | ⎭
| 23 | 54.5 | 740 | 1014 | ⎫ | 7.44 |  | 0.420 |  | 1.06
| 24 | 54.0 | 860 | 1025 | ⎪
| 25 | 54.3 | 620 | 1025 | ⎪
| 26 | 54.4 | 980 | 1023 | ⎬
| 27 | 54.5 | 940 | 1024 | ⎪
| 28 | 54.3 | 460 | 1026 | ⎪
| 29 | 54.4 | 1000 | 1018 | ⎭
| 30 | 54.0 | 980 | 1022 | ⎫ | 10.26 |  | 0.494 |  | 1.45
Dec. | 1 | 54.2 | 1120 | 1020 | ⎪
| 2 | 54.2 | 940 | 1017 | ⎪
| 3 | 54.0 | 1200 | 1018 | ⎬
| 4 | 54.0 | 1080 | 1024 | ⎪
| 5 | 53.9 | 640 | 1031 | ⎪
| 6 | 54.0 | 960 | 1026 | ⎭
| 7 | 54.1 | 880 | 1028 | ⎫ | 10.15 |  | 0.423 |  | 1.39
| 8 | 54.6 | 680 | 1029 | ⎪
| 9 | 54.6 | 680 | 1030 | ⎪
| 10 | 55.0 | 1220 | 1019 | ⎬
| 11 | 54.7 | 920 | 1028 | ⎪
| 12 | 55.1 | 780 | 1028 | ⎪
| 13 | 54.7 | 1140 | 1020 | ⎭
| 14 | 54.4 | 840 | 1021 | ⎫ | 7.66 |  | 0.389 |  | 1.20
| 15 | 54.0 | 1200 | 1016 | ⎪
| 16 | 54.0 | 860 | 1021 | ⎪
| 17 | 54.5 | 1140 | 1018 | ⎬
| 18 | 54.0 | 820 | 1022 | ⎪
| 19 | 54.1 | 980 | 1018 | ⎪
| 20 | 54.0 | 885 | 1023 | ⎭
| 21 | 54.0 | 660 | 1027 | ⎫ | 8.26 |  | 0.401 |  | 0.78
| 22 | 53.5 | 570 | 1025 | ⎪
| 23 | 54.0 | 770 | 1028 | ⎪
| 24 | 54.0 | 920 | 1025 | ⎬
| 25 | 54.3 | 1320 | 1018 | ⎪
| 26 | 54.7 | 1075 | 1020 | ⎪
| 27 | 54.5 | 1240 | 1018 | ⎭
| 28 | 54.1 | 880 | 1022 | ⎫ | 8.00 |  | 0.440 |  | 0.88
| 29 | 54.0 | 1080 | 1019 | ⎪
| 30 | 54.3 | 775 | 1029 | ⎪
| 31 | 54.4 | 1010 | 1023 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 54.0 | 900 | 1022 | ⎪
| 2 | 53.6 | 625 | 1026 | ⎪
| 3 | 53.9 | 730 | 1026 | ⎭
| 4 | 53.0 | 1030 | 1019 | ⎫ | 7.24 |  | 0.379 |  | 1.15
| 5 | 53.4 | 1100 | 1022 | ⎪
| 6 | 54.0 | 980 | 1020 | ⎪
| 7 | 54.0 | 860 | 1022 | ⎬
| 8 | 54.0 | 960 | 1026 | ⎪
| 9 | 53.5 | 695 | 1025 | ⎪
| 10 | 54.0 | 980 | 1016 | ⎭
| 11 | 53.5 | 930 | 1020 |  | 8.98 |  | 0.632 |  |
| 12 | 53.8 | 1030 | 1023 |  | 11.31 |  | 0.657 |  |
| 13 | 53.6 | 980 | 1024 |  | 11.63 |  | 0.445 |  |
| 14 | 53.5 | 1150 | 1017 |  | 9.38 |  | 0.443 |  |
| 15 | 53.0 | 700 | 1030 |  | 8.44 |  | 0.442 |  |
| 16 | 53.4 | 920 | 1020 |  | 8.89 |  | 0.381 |  |
| 17 | 53.5 | 1270 | 1019 |  | 8.99 |  |  |  |
| 18 | 53.5 | 1180 | 1020 | ⎫ | 7.78 |  | 0.428 |  | 1.27
| 19 | 53.6 | 755 | 1026 | ⎪
| 20 | 53.6 | 1190 | 1015 | ⎪
| 21 | 53.0 | 800 | 1030 | ⎬
| 22 | 53.2 | 660 | 1030 | ⎪
| 23 | 53.4 | 770 | 1025 | ⎪
| 24 | 53.4 | 1035 | 1017 | ⎭
| 25 | 53.6 | 1250 | 1013 | ⎫ | 6.87 |  | 0.302 |  | 1.18
| 26 | 54.0 | 1140 | 1024 | ⎪
| 27 | 54.2 | 1170 | 1018 | ⎪
| 28 | 54.6 | 1120 | 1018 | ⎬
| 29 | 54.5 | 690 | 1026 | ⎪
| 30 | 54.5 | 1020 | 1025 | ⎪
| 31 | 54.8 | 1320 | 1019 | ⎭
Feb. | 1 | 54.3 | 1060 | 1026 | ⎫ | 8.15 |  | 0.405 |  | 1.31
| 2 | 54.5 | 1170 | 1019 | ⎪
| 3 | 54.5 | 1350 | 1022 | ⎪
| 4 | 54.3 | 1280 | 1022 | ⎬
| 5 | 54.0 | 1015 | 1025 | ⎪
| 6 | 54.6 | 1610 | 1014 | ⎪
| 7 | 54.3 | 1010 | 1028 | ⎭
| 8 | 54.6 | 1065 | 1026 | ⎫ | 8.37 |  | 0.497 |  |
| 9 | 55.0 | 925 | 1027 | ⎪
| 10 | 55.0 | 1195 | 1023 | ⎪
| 11 | 55.0 | 880 | 1024 | ⎬
| 12 | 55.0 | 960 | 1016 | ⎪
| 13 | 55.2 | 1565 | 1020 | ⎪
| 14 | 55.0 | 1415 | 1023 | ⎭
| 15 | 55.0 | 1060 | 1029 | ⎫ | 9.34 |  | 0.408 |  |
| 16 | 54.8 | 1130 | 1025 | ⎪
| 17 | 55.0 | 1910 | 1019 | ⎪
| 18 | 55.2 | 1260 | 1020 | ⎬
| 19 | 55.0 | 970 | 1027 | ⎪
| 20 | 54.4 | 670 | 1031 | ⎪
| 21 | 54.7 | 1070 | 1022 | ⎭
| 22 | 54.4 | 760 | 1025 | ⎫ | 7.38 |  | 0.559 |  |
| 23 | 54.6 | 1225 | 1020 | ⎪
| 24 | 55.2 | 1050 | 1026 | ⎪
| 25 | 55.2 | 730 | 1027 | ⎬
| 26 | 55.4 | 1145 | 1019 | ⎪
| 27 | 55.0 | 990 | 1021 | ⎪
| 28 | 54.9 | 985 | 1026 | ⎭
| 29 | 55.0 | 765 | 1027 |  | 7.02 | ⎫ | 0.401 |  |
Mar. | 1 | 55.3 | 810 | 1024 |  | 6.66 | ⎪
| 2 | 55.0 | 880 | 1027 |  | 7.26 | ⎪
| 3 | 54.8 | 1020 | 1020 |  | 7.59 | ⎬
| 4 | 54.5 | 955 | 1025 |  | 7.51 | ⎪
| 5 | 54.0 | 1035 | 1020 |  | 7.08 | ⎪
| 6 | 54.0 | 880 | 1027 |  | 6.81 | ⎭
| 7 | 54.7 | 885 | 1023 | ⎫ | 8.24 |  | 0.428 |  |
| 8 | 55.0 | 970 | 1017 | ⎪
| 9 | 54.6 | 940 | 1025 | ⎪
| 10 | 54.7 | 1460 | 1022 | ⎬
| 11 | 55.0 | 1340 | 1017 | ⎪
| 12 | 54.7 | 1180 | 1023 | ⎪
| 13 | 55.0 | 1040 | 1021 | ⎭
| 14 | 55.0 | 1270 | 1016 | ⎫ | 7.90 |  | 0.455 |  |
| 15 | 54.8 | 900 | 1023 | ⎪
| 16 | 55.0 | 1145 | 1019 | ⎪
| 17 | 55.0 | 1155 | 1018 | ⎬
| 18 | 53.0 | 1480 | 1016 | ⎪
| 19 | 55.2 | 1355 | 1023 | ⎪
| 20 | 54.6 | 1000 | 1023 | ⎭
| 21 | 54.7 | 750 | 1026 | ⎫ | 7.57 |  | 0.586 |  |
| 22 | 55.0 | 1270 | 1018 | ⎪
| 23 | 55.0 | 1090 | 1016 | ⎪
| 24 | 55.0 | 1080 | 1025 | ⎬
| 25 | 54.8 | 1080 | 1028 | ⎪
| 26 | 55.0 | 980 | 1021 | ⎪
| 27 | 55.2 | 1110 | 1020 | ⎭
| 28 | 55.2 | 1270 | 1019 |  | 7.47 |  |  |  |
| 29 | 55.2 | 1160 | 1024 |  | 7.80 |  |  |  |
| 30 | 55.0 | 1140 | 1018 |  | 5.40 |  |  |  |
| 31 | 55.3 | 1340 | 1024 |  | 8.04 |  |  |  |
Apr. | 1 | 55.0 | 1480 | 1019 |  | 8.44 |  |  |  |
| 2 | 55.1 | 1300 | 1023 |  | 7.10 |  |  |  |
| 3 | 55.0 | 1445 | 1018 |  | 8.15 |  |  |  |
Daily average from Nov. 2 |  | 1008 | 1022 |  | 8.25 |  | 0.457 |  | 1.19

БЕЙТС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 72.7 | 870 | 1033 |  | 14.56 |  | 0.651 |  | 2.18
| 5 | 72.7 | 1120 | 1022 |  | 13.13 |  |  |  |
| 6 | 72.4 | 760 | 1027 |  | 9.44 |  | 0.489 |  | 1.38
| 7 | 72.3 | 920 | 1022 |  | 12.86 |  |  |  |
| 8 | 72.0 | 630 | 1029 |  | 11.11 |  | 0.415 |  | 1.29
| 9 | 72.0 | 1030 | 1025 |  |  |  |  |  |
| 10 | 72.0 | 1230 | 1022 |  | 14.46 |  |  |  |
| 11 | 72.3 | 740 | 1024 |  | 10.79 |  | 0.397 |  | 1.44
| 12 | 72.3 | 860 | 1024 |  | 10.54 |  |  |  |
| 13 | 72.1 | 1040 | 1025 |  | 14.23 |  | 0.769 |  | 2.46
| 14 | 72.3 | 1010 | 1027 |  | 13.70 |  |  |  |
| 15 | 72.4 | 1300 | 1021 |  | 14.43 |  | 0.510 |  | 1.88
| 16 | 72.4 | 1040 | 1025 |  | 15.35 |  |  |  |
| 17 | 72.4 | 1440 | 1020 |  | 16.33 |  |  |  |
| 18 | 72.2 | 1420 | 1021 |  | 18.66 |  | 0.657 |  | 2.51
| 19 | 71.8 | 780 | 1026 |  | 13.14 |  |  |  |
| 20 | 71.3 | 1060 | 1027 | ⎫ | 14.21 daily average |  | 0.517 daily average |  | 1.26 daily average
| 21 | 72.0 | 1020 | 1025 | ⎪
| 22 | 72.5 | 1080 | 1024 | ⎬
| 23 | 72.4 | 1200 | 1024 | ⎪
| 24 | 72.4 | 1100 | 1025 | ⎪
| 25 | 72.4 | 1030 | 1024 | ⎭
| 26 | 72.4 | 1060 |  |  |  |  |  |  |
| 27 | 72.6 | 1020 | 1022 | ⎫ | 9.20 |  | 0.409 |  | 1.27
| 28 | 72.4 | 720 | 1027 | ⎪
| 29 | 72.4 | 400 | 1032 | ⎬
| 30 | 72.3 | 720 | 1027 | ⎪
| 31 | 72.3 | 720 |  | ⎪
Nov. | 1 | 72.3 | 820 | 1027 | ⎭
| 2 | 72.0 | 960 | 1026 | ⎫ | 9.01 |  | 0.487 |  | 1.53
| 3 | 72.4 | 920 | 1025 | ⎪
| 4 | 71.9 | 700 | 1025 | ⎪
| 5 | 71.6 | 900 | 1012 | ⎬
| 6 | 71.5 | 700 | 1029 | ⎪
| 7 | 70.5 | 600 | 1023 | ⎪
| 8 | 70.0 | 680 | 1031 | ⎭
| 9 | 70.3 | 660 | 1026 | ⎫ | 7.97 |  | 0.460 |  | 1.20
| 10 | 70.6 | 660 | 1028 | ⎪
| 11 | 70.6 | 560 | 1030 | ⎪
| 12 | 71.0 | 740 | 1027 | ⎬
| 13 | 71.0 | 660 | 1027 | ⎪
| 14 | 70.6 | 480 | 1032 | ⎪
| 15 | 70.4 | 800 | 1026 | ⎭
| 16 | 70.8 | 860 | 1025 | ⎫ | 6.94 |  | 0.374 |  | 1.04
| 17 | 70.0 | 860 | 1023 | ⎪
| 18 | 69.8 | 540 | 1025 | ⎪
| 19 | 69.4 | 700 | 1026 | ⎬
| 20 | 70.3 | 1080 | 1023 | ⎪
| 21 | 70.2 | 640 | 1025 | ⎪
| 22 | 69.3 | 720 | 1027 | ⎭
| 23 | 69.1 | 720 | 1025 | ⎫ | 8.04 |  | 0.394 |  | 1.56
| 24 | 68.7 | 600 | 1028 | ⎪
| 25 | 68.7 | 620 | 1028 | ⎪
| 26 | 69.0 | 840 | 1031 | ⎬
| 27 | 68.6 | 820 | 1026 | ⎪
| 28 | 67.9 | 800 | 1022 | ⎪
| 29 | 69.4 | 700 | 1027 | ⎭
| 30 | 69.0 | 780 | 1025 | ⎫ | 8.24 |  | 0.393 |  | 1.37
Dec. | 1 | 68.5 | 760 | 1026 | ⎪
| 2 | 68.7 | 640 | 1027 | ⎪
| 3 | 68.1 | 940 | 1027 | ⎬
| 4 | 69.0 | 540 | 1023 | ⎪
| 5 | 68.0 | 1360 | 1011 | ⎪
| 6 | 69.0 | 880 | 1027 | ⎭
| 7 | 67.9 | 960 | 1026 |  | 10.14 | ⎫ | 0.392 |  | 1.57
| 8 | 68.2 | 700 | 1026 |  | 7.85 | ⎪
| 9 | 68.0 | 800 | 1025 |  | 10.45 | ⎪
| 10 | 68.7 | 700 | 1027 |  | 8.74 | ⎬
| 11 | 67.9 | 780 | 1028 |  | 9.27 | ⎪
| 12 | 68.0 | 820 | 1029 |  | 8.85 | ⎪
| 13 | 67.6 | 860 | 1028 |  | 9.44 | ⎭
| 14 | 67.8 | 700 | 1029 |  | 7.36 |  |  |  |
| 15 | 67.4 | 540 | 1028 |  | 6.51 |  |  |  |
| 16 | 67.4 | 640 | 1032 | ⎫ | 7.61 |  | 0.367 |  | 1.36
| 17 | 67.6 | 680 | 1027 | ⎪
| 18 | 68.8 | 1000 | 1023 | ⎬
| 19 | 68.3 | 800 | 1023 | ⎪
| 20 | 67.0 | 660 | 1027 | ⎭
| 21 | 67.0 | 595 | 1027 | ⎫ | 6.77 |  | 0.345 |  |
| 22 | 66.2 | 560 | 1028 | ⎪
| 23 | 66.5 | 660 | 1027 | ⎪
| 24 | 66.4 | 610 | 1021 | ⎬
| 25 | 65.6 | 1057 | 1021 | ⎪
| 26 | 66.0 | 700 | 1029 | ⎪
| 27 | 66.2 | 755 | 1026 | ⎭
| 28 | 65.8 | 740 | 1024 | ⎫ | 6.53 |  | 0.269 |  | 0.80
| 29 | 65.5 | 710 | 1026 | ⎪
| 30 | 66.0 | 900 | 1025 | ⎪
| 31 | 65.7 | 710 | 1028 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 65.7 | 690 | 1027 | ⎪
| 2 | 65.3 | 1015 | 1010 | ⎪
| 3 | 65.0 | 850 | 1027 | ⎭
| 4 | 65.0 | 730 | 1024 | ⎫ | 8.54 |  | 0.405 |  | 1.13
| 5 | 65.1 | 835 | 1022 | ⎪
| 6 | 65.6 | 1045 | 1027 | ⎪
| 7 | 66.2 | 900 | 1024 | ⎬
| 8 | 65.4 | 1030 | 1025 | ⎪
| 9 | 66.0 | 840 | 1028 | ⎪
| 10 | 66.0 | 965 | 1025 | ⎭
| 11 | 65.8 | 700 | 1026 |  | 6.80 |  |  |  |
| 12 | 66.5 | 740 | 1025 |  | 7.46 |  | 0.365 |  |
| 13 | 65.2 | 630 | 1027 |  | 7.03 |  | 0.399 |  |
| 14 | 64.5 | 550 | 1028 |  | 7.13 |  | 0.357 |  |
| 15 | 64.6 | 680 | 1022 |  | 8.04 |  | 0.434 |  |
| 16 | 65.0 | 620 | 1029 |  | 7.66 |  | 0.470 |  |
| 17 | 65.0 | 925 | 1024 |  | 7.38 |  | 0.347 |  |
| 18 | 65.0 | 590 | 1032 | ⎫ | 6.69 |  | 0.356 |  | 0.80
| 19 | 65.0 | 650 | 1028 | ⎪
| 20 | 64.8 | 575 | 1029 | ⎪
| 21 | 64.4 | 735 | 1028 | ⎬
| 22 | 64.8 | 640 | 1029 | ⎪
| 23 | 64.6 | 760 | 1026 | ⎪
| 24 | 64.3 | 870 | 1023 | ⎭
| 25 | 64.0 | 740 | 1027 | ⎫ | 8.54 |  | 0.359 |  | 1.27
| 26 | 64.5 | 975 | 1024 | ⎪
| 27 | 63.8 | 910 | 1024 | ⎪
| 28 | 64.0 | 600 | 1030 | ⎬
| 29 | 63.8 | 1300 | 1017 | ⎪
| 30 | 64.0 | 1135 | 1024 | ⎪
| 31 | 64.0 | 1460 | 1018 | ⎭
Feb. | 1 | 64.0 | 910 | 1027 | ⎫ | 9.19 |  | 0.362 |  | 1.07
| 2 | 63.9 | 1250 | 1021 | ⎪
| 3 | 63.5 | 1080 | 1026 | ⎪
| 4 | 63.5 | 970 | 1024 | ⎬
| 5 | 63.6 | 1250 | 1024 | ⎪
| 6 | 64.0 | 1260 | 1018 | ⎪
| 7 | 64.0 | 785 | 1026 | ⎭
| 8 | 64.6 | 1235 | 1022 | ⎫ | 9.94 |  |  |  |
| 9 | 64.3 | 1460 | 1018 | ⎭
| 10 | 64.2 |  |  |  |  |  |  |  |
| 11 | 64.3 |  |  |  |  |  |  |  |
| 12 | 64.3 |  |  |  |  |  |  |  |
Daily average from Oct. 27 |  | 805 | 1025 |  | 8.08 |  | 0.387 |  | 1.23

ДЭВИС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1903 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Oct. | 4 | 59.3 | 2030 | 1014 |  | 15.15 |  | 0.672 |  | 1.99
| 5 | 59.3 | 1160 | 1020 |  | 10.99 |  |  |  |
| 6 | 59.0 | 850 | 1024 |  | 9.38 |  | 0.503 |  | 1.26
| 7 | 59.1 | 1860 | 1012 |  | 13.95 |  |  |  |
| 8 | 59.3 | 960 | 1021 |  | 9.33 |  | 0.398 |  | 1.47
| 9 | 58.3 | 900 | 1027 |  | 11.56 |  |  |  |
| 10 | 58.3 | 1660 | 1017 |  | 17.23 |  |  |  |
| 11 | 58.7 | 1460 | 1019 |  | 16.02 |  | 0.724 |  | 2.27
| 12 | 58.5 | 1060 | 1022 |  | 11.82 |  |  |  |
| 13 | 59.4 | 1920 | 1014 |  | 16.59 |  | 0.689 |  | 2.53
| 14 | 59.4 | 1460 | 1022 |  | 13.14 |  |  |  |
| 15 | 58.9 | 1320 | 1021 |  | 13.38 |  | 0.493 |  | 1.53
| 16 | 58.9 | 1900 | 1015 |  | 17.10 |  |  |  |
| 17 | 59.0 | 1410 | 1019 |  | 14.55 |  |  |  |
| 18 | 59.5 | 1650 | 1017 |  | 15.25 |  | 0.647 |  | 1.92
| 19 | 59.1 | 1120 | 1022 |  | 13.37 |  |  |  |
| 20 | 58.2 | 1150 | 1020 | ⎫ | 11.56 daily average |  | 0.480 daily average |  | 1.50 daily average
| 21 | 58.2 | 980 | 1021 | ⎪
| 22 | 59.1 | 1320 | 1022 | ⎬
| 23 | 59.4 | 1320 | 1016 | ⎪
| 24 | 58.6 | 1160 | 1022 | ⎪
| 25 | 59.2 | 1300 | 1013 | ⎭
| 26 | 59.0 | 860 | 1024 | ⎫ | 9.20 |  | 0.474 |  | 1.35
| 27 | 59.2 | 1240 | 1024 | ⎪
| 28 | 59.4 | 1440 | 1014 | ⎪
| 29 | 59.5 | 820 | 1022 | ⎬
| 30 | 59.4 | 1000 | 1017 | ⎪
| 31 | 59.2 | 920 |  | ⎪
Nov. | 1 | 59.4 | 1120 | 1015 | ⎭
| 2 | 58.7 | 840 | 1026 | ⎫ | 9.07 |  | 0.474 |  | 1.48
| 3 | 59.1 | 1290 | 1018 | ⎪
| 4 | 59.0 | 680 | 1025 | ⎪
| 5 | 58.5 | 305 | 1027 | ⎬
| 6 | 58.4 | 700 | 1023 | ⎪
| 7 | 58.7 | 780 | 1022 | ⎪
| 8 | 58.5 | 1720 | 1011 | ⎭
| 9 | 58.2 | 1320 | 1015 | ⎫ | 8.33 |  | 0.422 |  | 1.38
| 10 | 58.9 | 920 | 1020 | ⎪
| 11 | 59.3 | 1640 | 1014 | ⎪
| 12 | 58.9 | 780 | 1024 | ⎬
| 13 | 59.0 | 940 | 1025 | ⎪
| 14 | 59.0 | 1180 | 1016 | ⎪
| 15 | 59.0 | 1900 | 1013 | ⎭
| 16 | 58.8 | 1080 | 1022 | ⎫ | 9.60 |  | 0.398 |  | 1.50
| 17 | 59.0 | 1080 | 1018 | ⎪
| 18 | 58.4 | 1500 | 1017 | ⎪
| 19 | 58.2 | 1260 | 1018 | ⎬
| 20 | 58.1 | 1220 | 1025 | ⎪
| 21 | 58.7 | 1120 | 1022 | ⎪
| 22 | 58.7 | 1100 | 1021 | ⎭
| 23 | 58.6 | 1140 | 1017 | ⎫ | 9.00 |  | 0.447 |  | 1.52
| 24 | 58.4 | 1360 | 1017 | ⎪
| 25 | 58.3 | 1700 | 1010 | ⎪
| 26 | 58.2 | 1120 | 1023 | ⎬
| 27 | 59.4 | 1620 | 1017 | ⎪
| 28 | 58.0 | 700 | 1027 | ⎪
| 29 | 58.7 | 1660 | 1025 | ⎭
| 30 | 58.5 | 800 | 1025 | ⎫ | 11.41 |  | 0.417 |  | 2.12
Dec. | 1 | 58.0 | 700 | 1020 | ⎪
| 2 | 57.4 | 680 | 1028 | ⎪
| 3 | 57.0 | 640 | 1028 | ⎬
| 4 | 57.0 | 940 | 1032 | ⎪
| 5 | 56.2 | 660 | 1032 | ⎪
| 6 | 56.0 | 800 | 1029 | ⎭
| 7 | 56.0 | 800 | 1026 | ⎫ | 8.91 |  | 0.412 |  | 1.43
| 8 | 56.1 | 780 | 1030 | ⎪
| 9 | 57.0 | 820 | 1022 | ⎪
| 10 | 58.0 | 500 | 1025 | ⎬
| 11 | 57.1 | 580 | 1029 | ⎪
| 12 | 57.3 | 820 | 1031 | ⎪
| 13 | 57.8 | 580 | 1027 | ⎭
| 14 | 57.5 | 740 | 1027 | ⎫ | 7.96 |  | 0.413 |  | 1.50
| 15 | 57.5 | 1680 | 1015 | ⎪
| 16 | 57.9 | 900 | 1021 | ⎪
| 17 | 57.4 | 780 | 1013 | ⎬
| 18 | 56.9 | 800 | 1026 | ⎪
| 19 | 57.4 | 730 | 1025 | ⎪
| 20 | 57.4 | 800 | 1023 | ⎭
| 21 | 57.4 | 1310 | 1017 | ⎫ | 7.35 |  | 0.319 |  |
| 22 | 57.0 | 1370 | 1014 | ⎪
| 23 | 57.0 | 980 | 1020 | ⎪
| 24 | 57.0 | 865 | 1016 | ⎬
| 25 | 57.4 | 1300 | 1017 | ⎪
| 26 | 58.0 | 1390 | 1017 | ⎪
| 27 | 57.3 | 1340 | 1018 | ⎭
| 28 | 57.6 | 875 | 1019 | ⎫ | 6.83 |  | 0.413 |  | 0.99
| 29 | 57.0 | 680 | 1020 | ⎪
| 30 | 56.8 | 685 | 1029 | ⎪
| 31 | 56.7 | 815 | 1026 | ⎬
1904 |  |  |  | ⎪
Jan. | 1 | 57.4 | 1150 | 1015 | ⎪
| 2 | 57.9 | 1610 | 1023 | ⎪
| 3 | 58.6 | 1120 | 1023 | ⎭
| 4 | 58.3 | 1350 | 1011 | ⎫ | 7.04 |  | 0.372 |  | 0.95
| 5 | 57.8 | 1255 | 1017 | ⎪
| 6 | 58.0 | 925 | 1022 | ⎪
| 7 | 58.6 | 1120 | 1016 | ⎬
| 8 | 58.4 | 1350 | 1020 | ⎪
| 9 | 57.7 | 890 | 1026 | ⎪
| 10 | 58.6 | 1510 | 1012 | ⎭
| 11 | 57.9 |  |  |  |  |  |  |  |
| 12 | 57.2 | 835 | 1017 |  | 8.32 |  | 0.408 |  |
Daily average from Oct. 26 |  | 1045 | 1021 |  | 8.61 |  | 0.414 |  | 1.42

Какое-либо подробное обсуждение индивидуальных результатов, сведенных в вышеприведенные таблицы, вряд ли представляется необходимым. Любому, кто интересуется деталями работы, изучение самих таблиц даст необходимую информацию. Однако, возможно, стоит сразу подчеркнуть несколько фундаментальных моментов, наиболее поразительных по характеру, которые имеют отношение к основной проблеме. Возьмем, к примеру, случай Оукмена, где данные записаны для каждого дня с 4 октября 1903 года по 4 апреля 1904 года. Степень метаболизма белка, как это показано выведением азота через почки, здесь показана для каждого дня шести месяцев. До 3 ноября, практически в течение месяца, не наблюдалось каких-либо очень заметных изменений в скорости метаболизма белка, но начиная с 4 ноября выведение азота упало очень быстро, и по мере того, как просматриваешь ежедневные записи месяц за месяцем, видно, что суточное выведение азота через почки упало до 6–8 граммов в день, при среднем суточном выведении 7,42 грамма азота, рассчитанном с 21 октября по 4 апреля.

Далее, будет отмечено, что, хотя масса тела постепенно снижалась в течение первых трех месяцев, упав с 66,7 кг до 62,3 кг 18 января, с этой даты и до окончания эксперимента масса тела была практически постоянной. Здесь, следовательно, мы видим, при использовании предписанной диеты, вполне достаточной по количеству, чтобы удовлетворить потребности аппетита, снижение метаболизма белка, равное тому, которое было получено у лиц предыдущей группы. Опять же, если массу тела Оукмена принять за 64 кг, как среднее значение между начальной массой тела и массой в течение последних трех месяцев, то окажется, что выведение метаболизированного азота на килограмм массы тела составило 0,116 грамма; не сильно отличаясь от аналогичных данных, полученных у людей предыдущей группы.

ФРИЦ

Фотография сделана в конце эксперимента.

Более того, эти результаты, полученные с Оукменом, практически дублируются каждым другим членом этой группы солдат, откомандированных из армии Соединенных Штатов. Никакого исключения вообще не наблюдается, но каждый человек показывает тот же сниженный метаболизм белка при практическом сохранении массы тела, при полном удовлетворении аппетита и без потери здоровья, силы или бодрости, о чем будет подробно сказано позже.

В то время как в случае с Оукменом выведенный азот определялся анализом, проводимым каждый день, в случае с другими людьми этой группы данные приведены в основном для недельных периодов; результаты, однако, выражены в среднем суточном количестве для каждого семидневного периода. Сравнивая цифры суточного выведения азота с ежедневным рационом, легко проследить влияние изменений в диете на степень азотистого метаболизма.

При рассмотрении изменений в скорости метаболизма белка, показанных всеми членами этой группы, для текущих целей будет достаточно иметь дело в основном со средними результатами.

Сравните теперь среднее суточное выведение азота с мочой с 1 ноября по 4 апреля — период в пять месяцев — у каждого из этих людей.

СРЕДНЕЕ СУТОЧНОЕ ВЫВЕДЕНИЕ АЗОТА.

Morris | 7.03 | ⎫ | = 7.80 grams Nitrogen as the grand average.
Steltz | 7.13 | ⎪
Broyles | 7.26 | ⎪
Loewenthal | 7.38 | ⎪
Oakman | 7.42 | ⎪
Fritz | 7.84 | ⎬
Cohn | 8.05 | ⎪
Coffman | 8.17 | ⎪
Zooman | 8.25 | ⎪
Sliney | 8.39 | ⎪
Henderson | 8.91 | ⎭
Bates | 8.08 | — | Oct. 27-Feb. 11.
Davis | 8.61 | — | Oct. 26-Jan. 12.

Приведенные цифры показывают удивительно низкий метаболизм белка за пятимесячный период; 7,5 грамма азота в суточной моче соответствуют 46,8 грамма метаболизированного белка, тогда как 8,5 грамма азота означают метаболизм 53,1 грамма белка. Другими словами, все эти люди в течение пяти месяцев практически имели среднее суточное выведение азота через почки, соответствующее метаболизму менее половины из 105 граммов усвояемого белка, требуемого так называемыми стандартными диетами. Далее, тщательное изучение результатов в индивидуальных таблицах показывает, что в течение многих недель были получены гораздо более низкие результаты, чем указано в общих средних значениях.

Именно здесь следует подчеркнуть один факт, несомненно имеющий первостепенное значение при любой модификации скорости или степени метаболизма у любого индивидуума, а именно: в этом эксперименте ежедневная диета была предписанной, тем самым лишая индивидуума свободы выбора в подборе пищи. У автора нет сомнений в том, что разумный выбор пищи в сочетании с удовлетворением естественного или приобретенного аппетита в умеренных количествах приведет к лучшим результатам, чем любая система предписаний относительно того, что следует есть каждый день и в каком количестве. Тем не менее, это метод, который обязательно использовался в настоящем эксперименте, поскольку автор предписывал характер и количество каждого приема пищи в течение всего шестимесячного периода, с должным вниманием, конечно, к выраженным симпатиям и антипатиям людей.

Одной особенности в диете, продиктованной обстоятельствами дела, также необходимо коснуться, а именно: необходимости держать людей полностью удовлетворенными, чтобы не было чувства голода, никакой тяги к еде. У человека, заинтересованного в эксперименте и желающего выяснить влияние низкого потребления азота, естественно, было бы желание терпеть, если необходимо, в течение некоторого времени некоторый личный дискомфорт; но с этим отрядом армии Соединенных Штатов нельзя было ожидать, что люди останутся довольны, если их заставят испытывать муки голода даже день или два. Следовательно, при назначении ежедневной диеты необходимо было следить за тем, чтобы количество пищи было таким, чтобы полностью удовлетворить аппетит. Это потребовало использования значительного количества объемной пищи с низкой энергетической и низкой азотистой ценностью. Только таким образом было возможно снизить потребление азота, а также энергетическую ценность пищи до желаемого уровня. Практически в течение всего шестимесячного периода, за возможным исключением нескольких дней, людям давали достаточно пищи, чтобы полностью удовлетворить их аппетит. В течение всего периода эксперимента все люди проявляли острый аппетит и использовали свою пищу с большой пользой, с установлением азотистого метаболизма, указанного вышеприведенными результатами.

Продолжая ограничивать наше внимание средними результатами относительно выведения азота, мы можем задать вопрос: каково было выведение метаболизированного азота на килограмм массы тела у разных индивидуумов? Это легко рассчитать, и данные показаны в следующей таблице, в которой цифры, обозначающие массу тела, являются либо данными за апрель 1904 года, либо средним значением между весом в октябре и апреле, как в тех случаях, когда масса тела снижалась во время эксперимента.

| Body-weight. | Average daily Output of Nitrogen. November-April. | Metabolized Nitrogen per kilo Body-weight.
| kilos | grams | gram
Fritz | 74.0 | 7.84 | 0.106
Oakman | 64.0 | 7.42 | 0.116
Bates | 68.0 | 8.08 | 0.118
Morris | 59.0 | 7.03 | 0.119
Broyles | 60.0 | 7.26 | 0.120
Henderson | 71.0 | 8.91 | 0.125
Loewenthal | 59.0 | 7.38 | 0.125
Cohn | 63.5 | 8.05 | 0.126
Steltz | 53.0 | 7.13 | 0.134
Sliney | 60.0 | 8.39 | 0.138
Coffman | 58.0 | 8.17 | 0.140
Davis | 58.0 | 8.61 | 0.148
Zooman | 55.0 | 8.25 | 0.150

Изучение этих результатов показывает, что суточное выведение метаболизированного азота варьировалось в этот пятимесячный период от 0,106 грамма на килограмм массы тела до 0,150 грамма на килограмм массы тела. Поскольку эти люди находились на по существу одинаковой диете, очевидно, что существовали некоторые особенности, или личные идиосинкразии, которые имели тенденцию изменять точную степень метаболизма белка и в некоторых случаях, по крайней мере, составляли более мощный фактор, чем масса тела, в определении скорости метаболизма. Этот факт ясно подчеркивается в случае Морриса, который при массе тела 59 кг показал метаболизм белка, эквивалентный всего 7,03 грамма азота в день, и Коффмана, который при массе тела 58 кг показал в тех же условиях среднее выведение 8,17 грамма азота в день.

Каков был эффект этого сниженного метаболизма белка на физическое состояние, особенно на массу тела? Чтобы ответить на этот вопрос, веса людей приведены в следующей таблице, где одна колонка цифр показывает массу тела в начале эксперимента, а другая колонка показывает вес в конце эксперимента.

ТАБЛИЦА МАССЫ ТЕЛА.

| October, 1903. | April, 1904. |
| kilos | kilos |
Steltz | 52.3 | 53.0 |
Zooman | 54.0 | 55.0 |
Coffman | 59.1 | 58.0 |
Morris | 59.2 | 59.0 |
Broyles | 59.4 | 61.0 |
Loewenthal | 60.1 | 59.0 |
Sliney | 61.3 | 60.6 |
Cohn | 65.0 | 62.6 |
Oakman | 66.7 | 62.1 |
Henderson | 71.3 | 71.0 |
Fritz | 76.0 | 72.6 |
Bates | 72.7 | 64.3 | February
Davis | 59.3 | 57.2 | January

Сравнение этих цифр показывает, что шестеро из мужчин имели практически ту же массу тела в конце эксперимента, что и в начале. Из остальных Оукмен, Фриц, Кон и Бейтс несколько потеряли. Бейтс, однако, был довольно плотным, и работа в гимнастическом зале, а также изменение диеты имели тенденцию к снижению его веса. Фактически, за возможным исключением Оукмена, небольшая потеря веса, которую претерпели эти последние люди, была явным выигрышем для их физического состояния. Наиболее значительная особенность, однако, обнаруживается при изучении таблиц результатов для каждого человека, где видна масса тела за каждый день шести месяцев. Здесь будет замечено, что по мере прогрессирования эксперимента, как правило, наблюдалась тенденция к увеличению массы тела; за этим следовало снижение, после чего вес оставался практически неизменным. Это хорошо иллюстрируется в случае Оукмена. Начав с массы тела 66,7 кг 4 октября, он достиг 67,6 кг 29 ноября, затем снизился в весе до 62,3 кг 18 января, после чего оставался практически неизменным или варьировался только в узких пределах.

Наконец, следует сказать, что низкий метаболизм белка, при котором эти люди, по-видимому, поддерживали массу тела, не был связан с каким-либо увеличением безазотистой пищи. Ни в какой момент энергетическая ценность суточной пищи не достигала 3000 калорий; фактически, около 12 января средняя энергетическая ценность пищи составляла лишь немногим более 2000 калорий в день.

Первый азотистый баланс.

В начале января, когда масса тела людей стала практически постоянной, а метаболизм белка, измеряемый по выведению метаболизированного азота, был снижен до низкого уровня, была предпринята попытка выяснить, находятся ли люди действительно в состоянии азотистого равновесия. Был использован шестидневный период, в течение которого вся пища для каждого приема пищи тщательно анализировалась, причем азот в каждой пробе пищи определялся в дубликатах по методу Кьельдаля-Ганнинга. Кал за этот период отделялся с помощью ламповой сажи, даваемой в соответствующее время в желатиновых капсулах, и соблюдались все необходимые меры предосторожности для обеспечения точного азотистого баланса. Прилагаемые таблицы результатов дают все необходимые данные.

Среднее потребление азота в день составляло 8,23 грамма, а средняя энергетическая ценность пищи в день составляла 2078 калорий. Это цифры для Оукмена. У некоторых других людей были небольшие отклонения от этих цифр, как показано в таблицах — из-за небольших изменений в диете. Без исключения все люди показали отрицательный баланс, указывающий на то, что на этой диете организм терял азот. Другими словами, диета в целом была недостаточной для нужд организма в каждом случае. Было ли это связано с недостатком достаточного количества белка или с недостаточным количеством жира и углеводов, т. е. слишком низкой энергетической ценностью, сказать определенно нельзя, но есть все основания полагать, что количество безазотистой пищи было недостаточным для обеспечения требуемой энергетической ценности, и, следовательно, для восполнения дефицита использовался белок организма. Потеря азота организмом в день варьировалась, как правило, от 0,5 до 2,0 граммов. Только в одном случае, а именно у Бройлса, было близкое приближение к балансу. В его случае был отрицательный баланс всего 0,12 грамма азота в день.

Среднее суточное выведение азота с мочой за этот шестидневный период (случай Оукмена) составляло 7,52 грамма.

ФРИЦ

Фотография сделана в конце эксперимента.

ОУКМЕН.

Вторник, 12 января 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, одна чашка кофе 350 г, хлеб 50 г, масло 15 г.

Обед. — Вареные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried Indian-meal |  | 100 | × | 0.38 | = | 0.380 | gram.
Syrup |  | 50 | × | 0.051 | = | 0.025 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Butter |  | 15 | × | 0.10 | = | 0.015 |
Macaroni |  | 250 | × | 0.53 | = | 1.325 |
Stewed tomato |  | 250 | × | 0.15 | = | 0.375 |
Bread | 50 + 75 + 75 = | 200 | × | 1.48 | = | 2.960 |
Potato chips |  | 100 | × | 1.09 | = | 1.090 |
Bacon |  | 25 | × | 3.13 | = | 0.780 |
Jam |  | 75 | × | 0.039 | = | 0.029 |
Tea |  | 350 | × | 0.067 | = | 0.234 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.091 | = | 0.318 |
| Total nitrogen in food | 7.793 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.000 |

Fuel value of the food | 2404 calories.

Среда, 13 января 1904 г.

Завтрак. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука, рубленных вместе 150 г, вареный картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, одна чашка чая 350 г, хлеб 50 г, масло 15 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled rice |  | 150 | × | 0.36 | = | 0.540 | grams.
Milk |  | 125 | × | 0.55 | = | 0.687 |
Sugar |  | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter (breakfast) |  | 10 | × | 0.10 | = | 0.010 |
Bread (breakfast) |  | 30 | × | 1.66 | = | 0.498 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.066 | = | 0.231 |
Hamburg steak, etc. |  | 150 | × | 2.80 | = | 4.200 |
Potato |  | 200 | × | 0.29 | = | 0.580 |
Apple sauce |  | 200 | × | 0.067 | = | 0.134 |
Bread (dinner) |  | 75 | × | 1.66 | = | 1.245 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.076 | = | 0.266 |
Fried rice |  | 100 | × | 0.50 | = | 0.500 |
Syrup |  | 50 | × | 0.051 | = | 0.025 |
Tea |  | 350 | × | 0.066 | = | 0.231 |
Bread (supper) |  | 50 | × | 1.66 | = | 0.830 |
Butter |  | 15 | × | 0.10 | = | 0.015 |
| Total nitrogen in food | 9.992 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.330 |

Fuel value of the food | 2133 calories.

Четверг, 14 января 1904 г.

Завтрак. — Вареная гомини 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 30 г, одна чашка кофе 350 г, пирог 120 г.

Ужин. — Пудинг из нутряного жира 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled hominy |  | 150 | × | 0.21 | = | 0.315 | gram.
Milk |  | 125 | × | 0.52 | = | 0.650 |
Sugar |  | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter |  | 10 | × | 0.10 | = | 0.010 |
Bread (breakfast) |  | 30 | × | 1.59 | = | 0.477 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.096 | = | 0.336 |
Split pea soup |  | 200 | × | 0.69 | = | 1.380 |
Bread (dinner) |  | 75 | × | 1.59 | = | 1.192 |
Mashed potato |  | 100 | × | 0.31 | = | 0.310 |
Pickles |  | 30 | × | 0.054 | = | 0.016 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Pie |  | 120 | × | 0.50 | = | 0.600 |
Suet pudding |  | 150 | × | 0.78 | = | 1.170 |
Apple sauce |  | 125 | × | 0.058 | = | 0.072 |
Crackers |  | 25 | × | 1.61 | = | 0.402 |
Tea |  | 350 | × | 0.063 | = | 0.220 |
| Total nitrogen in food | 7.412 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.290 |

Fuel value of the food | 2000 calories.

Пятница, 15 января 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Шарики из трески (4 части картофеля, 1 часть рыбы, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочный пирог 95 г.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, масло 15 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Wheat griddle cakes |  | 200 | × | 0.78 | = | 1.560 | grams.
Syrup |  | 50 | × | 0.051 | = | 0.025 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Codfish-balls, etc. |  | 150 | × | 1.77 | = | 2.655 |
Stewed tomato |  | 200 | × | 0.14 | = | 0.280 |
Bread (dinner) |  | 75 | × | 1.59 | = | 1.192 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Apple pie |  | 95 | × | 0.40 | = | 0.380 |
Apple fritters |  | 200 | × | 0.40 | = | 0.800 |
Stewed prunes |  | 125 | × | 0.15 | = | 0.187 |
Bread (supper) |  | 50 | × | 1.59 | = | 0.795 |
Butter |  | 15 | × | 0.10 | = | 0.015 |
Tea |  | 350 | × | 0.042 | = | 0.147 |
| Total nitrogen in food | 8.560 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.140 |

Fuel value of the food | 2030 calories.

Суббота, 16 января 1904 г.

Завтрак. — Мягкая овсянка 150 г, молоко 100 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, джем 75 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Soft oatmeal |  | 150 | × | 0.27 | = | 0.405 | grams.
Milk |  | 100 | × | 0.44 | = | 0.440 |
Sugar |  | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread (breakfast) |  | 30 | × | 1.61 | = | 0.483 |
Butter |  | 10 | × | 0.10 | = | 0.010 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Baked macaroni, etc. |  | 200 | × | 0.72 | = | 1.440 |
Stewed tomatoes |  | 200 | × | 0.15 | = | 0.300 |
Bread (dinner) |  | 50 | × | 1.61 | = | 0.805 |
Tapioca-peach pudding |  | 150 | × | 0.087 | = | 0.130 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.093 | = | 0.325 |
French fried potato |  | 100 | × | 0.47 | = | 0.470 |
Fried bacon |  | 20 | × | 3.15 | = | 0.630 |
Bread (supper) |  | 75 | × | 1.61 | = | 1.207 |
Jam |  | 75 | × | 0.039 | = | 0.029 |
Tea |  | 350 | × | 0.099 | = | 0.346 |
| Total nitrogen in food | 7.282 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.230 |

Fuel value of the food | 1824 calories.

Воскресенье, 17 января 1904 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 125 г, молоко 125 г, сахар 30 г, масло 10 г, хлеб 30 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 25 г, одна чашка кофе 350 г, заварной пирог 105 г.

Ужин. — Крекеры 50 г, масло 15 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 100 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled Indian-meal |  | 125 | × | 0.24 | = | 0.300 | grams.
Milk |  | 125 | × | 0.50 | = | 0.625 |
Sugar |  | 30 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter (breakfast) |  | 10 | × | 0.10 | = | 0.010 |
Bread (breakfast) |  | 30 | × | 1.61 | = | 0.483 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.087 | = | 0.304 |
Bean soup |  | 200 | × | 0.86 | = | 1.720 |
Bread (dinner) |  | 75 | × | 1.61 | = | 1.207 |
Mashed potato |  | 100 | × | 0.28 | = | 0.280 |
Pickles |  | 25 | × | 0.054 | = | 0.013 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.081 | = | 0.283 |
Custard pie |  | 105 | × | 0.88 | = | 0.924 |
Crackers |  | 50 | × | 1.61 | = | 0.805 |
Butter (supper) |  | 15 | × | 0.10 | = | 0.015 |
Stewed prunes |  | 125 | × | 0.17 | = | 0.212 |
Sponge cake |  | 100 | × | 1.00 | = | 1.000 |
Tea |  | 350 | × | 0.048 | = | 0.168 |
| Total nitrogen in food | 8.349 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.140 |

Fuel value of the food | 2081 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Оукмен.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.793 | grams. | 6.00 | grams. |  |
| 13 | 9.992 |  | 7.33 |  |  |
| 14 | 7.412 |  | 8.29 |  | 5.0 | grams.
| 15 | 8.560 |  | 7.14 |  | 76.0 |
| 16 | 7.282 |  | 8.23 |  | 13.5 |
| 17 | 8.349 |  | 8.14 |  | 9.5 |
|  |  |  |  |  | 104.0 | grams contain 7.39% N.
|  | 49.388 |  | 45.13 | + | 7.685 | grams nitrogen.
|  | 49.388 | grams nitrogen. | 52.815 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -3.427 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.571 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2078.
Nitrogen per day | 8.23 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.793 | grams. | 7.33 | grams. |  |
| 13 | 9.992 |  | 7.64 |  | 21 | grams.
| 14 | 7.388 |  | 6.21 |  | 26 |
| 15 | 8.560 |  | 8.18 |  | 52 |
| 16 | 7.282 |  | 7.92 |  | 37 |
| 17 | 8.349 |  | 7.26 |  | 11 |
|  |  |  |  |  | 147 | grams contain 6.97% N.
|  | 49.364 |  | 44.54 | + | 10.24 | grams nitrogen.
|  | 49.364 | grams nitrogen. | 54.78 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -5.416 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.902 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 14-го числа за завтраком было выпито меньшее количество кофе. Поправка на азот внесена соответствующим образом.

КОФФМАН СТЕЛЬЦ

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.793 | grams. | 4.61 | grams. | 15.0 | grams.
| 13 | 9.463 |  | 7.90 |  | 34.0 |
| 14 | 7.412 |  | 4.99 |  | 21.0 |
| 15 | 8.560 |  | 9.05 |  | 31.5 |
| 16 | 7.282 |  | 7.56 |  | 33.0 |
| 17 | 8.349 |  | 8.55 |  | 18.0 |
|  |  |  |  |  | 152.5 | grams contain 6.52% N.
|  | 48.859 |  | 42.66 | + | 9.94 | grams nitrogen.
|  | 48.859 | grams nitrogen. | 52.60 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -3.741 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.623 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением 13 января, когда 8 граммов вареного риса не были съедены за завтраком и 100 граммов жареного риса за ужином. Поправка в содержании азота внесена соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бейтс.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.706 | grams. | 7.46 | grams. |  |
| 13 | 9.916 |  | 7.03 |  |  |
| 14 | 7.375 |  | 7.13 |  | 36 | grams.
| 15 | 8.439 |  | 8.04 |  | 30 |
| 16 | 7.226 |  | 7.66 |  | 34 |
| 17 | 8.349 |  | 7.38 |  | 34 |
|  |  |  |  |  | 134 | grams contain 7.17% N.
|  | 49.011 |  | 44.70 | + | 9.61 | grams nitrogen.
|  | 49.011 | grams nitrogen. | 54.31 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -5.299 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.883 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, со следующими исключениями:

Jan. | 12 | Supper: | 8 | grams | Potato chips, | uneaten.
| 13 | Dinner: | 113 | ” | Apple sauce, | ”
| 14 | ” | 50 | ” | Coffee, | ”
| 15 | Supper: | 81 | ” | Prunes, | ”
| 16 | Breakfast: | 75 | ” | Coffee, | ”

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.793 | grams. | 8.82 | grams. |  |
| 13 | 9.992 |  | 8.28 |  |  |
| 14 | 7.412 |  | 8.30 |  | 57.00 | grams.
| 15 | 8.560 |  | 7.91 |  | 41.25 |
| 16 | 7.282 |  | 7.32 |  | 47.00 |
| 17 | 8.349 |  | 7.44 |  | 21.50 |
|  |  |  |  |  | 166.75 | grams contain 6.66% N
|  | 49.388 |  | 48.07 | + | 11.10 | grams nitrogen.
|  | 49.388 | grams nitrogen. | 59.17 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -9.782 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -1.630 | grams.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.793 | grams. | 8.99 | grams. |  |
| 13 | 9.992 |  | 6.49 |  |  |
| 14 | 7.412 |  | 10.26 |  | 64.0 | grams.
| 15 | 8.560 |  | 7.97 |  | 29.5 |
| 16 | 7.282 |  | 5.20 |  | 62.0 |
| 17 | 8.186 |  | 9.40 |  | 31.0 |
|  |  |  |  |  | 186.5 | grams contain 6.49% N.
|  | 49.225 |  | 48.31 | + | 12.10 | grams nitrogen.
|  | 49.225 | grams nitrogen. | 60.41 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -11.185 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -1.864 | grams.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 17-го числа часть чернослива не была съедена. Поправка внесена соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.639 | grams. | 7.68 | grams. |  |
| 13 | 9.794 |  | 8.22 |  |  |
| 14 | 7.487 |  | 8.24 |  |  |
| 15 | 8.560 |  | 7.76 |  | 45 | grams.
| 16 | 7.068 |  | 7.56 |  | 26 |
| 17 | 8.045 |  | 7.87 |  | 22 |
|  |  |  |  |  | 93 | grams contain 6.45% N.
|  | 48.593 |  | 47.33 | + | 6.00 | grams nitrogen.
|  | 48.593 | grams nitrogen. | 53.33 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -4.737 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.789 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что в несколько дней потреблялись меньшие количества кофе и чая. Поправки внесены соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.255 | grams. | 4.19 | grams. |  |
| 13 | 9.573 |  | 7.92 |  |  |
| 14 | 7.325 |  | 7.91 |  | 4.75 | grams.
| 15 | 8.638 |  | 7.44 |  | 38.00 |
| 16 | 7.282 |  | 7.38 |  | 71.00 |
| 17 | 8.349 |  | 5.28 |  | 53.00 |
|  |  |  |  |  | 166.75 | grams contain 6.45% N.
|  | 48.322 |  | 40.12 | + | 10.75 | grams nitrogen.
|  | 48.322 | grams nitrogen. | 50.87 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -2.548 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.424 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что в первые три дня потреблялись меньшие количества чая и кофе. Поправки внесены соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.466 | grams. | 11.31 | grams. |  |
| 13 | 9.992 |  | 11.63 |  |  |
| 14 | 7.412 |  | 9.38 |  |  |
| 15 | 8.560 |  | 8.44 |  | 27.5 | grams.
| 16 | 7.282 |  | 8.89 |  | 28.5 |
| 17 | 8.349 |  | 8.99 |  | 13.0 |
|  |  |  |  |  | 69.0 | grams contain 6.46% N.
|  | 49.061 |  | 58.64 | + | 4.45 | grams nitrogen.
|  | 49.061 | grams nitrogen. | 63.09 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -14.029 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -2.338 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 12 января 30 граммов картофельных чипсов не были съедены. Потребление азота скорректировано соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 6.501 | grams. | 5.94 | grams. | 22.5 | grams.
| 13 | 9.975 |  | 8.44 |  | 26.0 |
| 14 | 7.388 |  | 7.42 |  | 22.5 |
| 15 | 8.560 |  | 7.89 |  | 24.0 |
| 16 | 7.282 |  | 7.23 |  | 13.0 |
| 17 | 8.349 |  | 8.15 |  | 15.0 |
|  |  |  |  |  | 123.0 | grams contain 6.72% N.
|  | 48.055 |  | 45.07 | + | 8.26 | grams nitrogen.
|  | 48.055 | grams nitrogen. | 53.33 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -5.275 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.879 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 12-го числа 190 граммов тушеных помидоров и 190 граммов макарон не были съедены; 13-го числа за завтраком было оставлено 25 граммов кофе, а 14-го числа за завтраком 25 граммов кофе не были выпиты. Поправки в потреблении азота внесены соответствующим образом.

КОФФМАН СТЕЛЬЦ

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.793 | grams. | 6.49 | grams. |  |
| 13 | 9.957 |  | 9.10 |  | 29.0 | grams.
| 14 | 7.412 |  | 7.33 |  | 8.5 |
| 15 | 8.320 |  | 8.04 |  | 44.0 |
| 16 | 7.282 |  | 8.58 |  | 19.0 |
| 17 | 8.349 |  | 7.44 |  | 5.5 |
|  |  |  |  |  | 106.0 | grams contain 6.48% N.
|  | 49.113 |  | 46.98 | + | 6.87 | grams nitrogen.
|  | 49.113 | grams nitrogen. | 53.85 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -4.737 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.789 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что 15-го числа за ужином 60 граммов оладий не были съедены, а 13-го числа за завтраком 30 граммов кофе и за обедом 22 грамма яблочного пюре не были съедены. Поправки внесены соответствующим образом.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Jan. | 12 | 7.475 | grams. | 5.38 | grams. |  |
| 13 | 9.495 |  | 6.99 |  |  |
| 14 | 6.814 |  | 7.47 |  |  |
| 15 | 8.036 |  | 9.67 |  | 35 | grams.
| 16 | 6.695 |  | 7.65 |  | 14 |
| 17 | 7.762 |  | 5.28 |  | 20 |
|  |  |  |  |  | 69 | grams contain 6.61% N.
|  | 46.277 |  | 42.44 | + | 4.56 | grams nitrogen.
|  | 46.277 | grams nitrogen. | 47.00 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | -0.723 | gram.
Nitrogen balance per day | = | -0.120 | gram.

Ежедневная диета такая же, как у Оукмена, за исключением того, что каждый день кофе исключался из завтрака и обеда. Поправки внесены соответствующим образом.

Второй азотистый баланс.

Начиная с 29 февраля, был предпринят второй азотистый баланс с совершенно иными результатами. Этот период баланса длился семь дней и характеризовался средним суточным потреблением 9,50 грамма азота, что на 1,3 грамма азота в день больше, чем в предыдущем периоде, вместе со средней энергетической ценностью пищи, равной 2500 калориям в день.

Ежедневная диета с содержанием азота и т. д. подробно описана в разделе Оукмена. Любые отклонения (только незначительные) от этой диеты указаны в индивидуальных балансовых листах, при этом вносятся поправки в потребление азота.

У всех людей, за одним исключением, наблюдается отчетливый положительный баланс, показывающий, что в условиях этого эксперимента все люди накапливали азот. Положительный баланс в день варьировался от 0,132 грамма до 1,231 грамма азота.

Среднее суточное выведение азота с мочой за этот семидневный период (случай Оукмена) составляло 7,24 грамма, что на 0,28 грамма меньше в день, чем в предыдущем периоде. Слайни, единственный человек, который не показал положительного баланса, по-видимому, терял азот со скоростью 0,48 грамма в день в течение этого периода.

Все индивидуальные данные показаны в прилагаемых таблицах результатов:

ОУКМЕН.

Понедельник, 29 февраля 1904 г.

Завтрак. — Вареный рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г.

Обед. — Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, вареные помидоры 150 г, яблочный пирог 112 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 150 г, масло 20 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled rice |  | 175 | × | 0.34 | = | 0.595 | grams.
Milk |  | 125 | × | 0.55 | = | 0.687 |
Sugar |  | 25 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 150 | × | 0.34 | = | 0.510 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.082 | = | 0.287 |
Butter | 10 + 20 = | 30 | × | 0.16 | = | 0.480 |
Spaghetti |  | 250 | × | 0.73 | = | 1.825 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.30 | = | 0.750 |
Bread |  | 75 | × | 1.61 | = | 1.207 |
Tomato |  | 150 | × | 0.16 | = | 0.240 |
Apple pie |  | 112 | × | 0.46 | = | 0.515 |
Biscuit |  | 175 | × | 1.21 | = | 2.117 |
Fried bacon |  | 20 | × | 3.80 | = | 0.760 |
Fried sweet potato |  | 150 | × | 0.22 | = | 0.330 |
Tea |  | 350 | × | 0.06 | = | 0.210 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.11 | = | 0.385 |
| Total nitrogen in food | 10.466 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.880 |

Fuel value of the food | 2670 calories.

Вторник, 1 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Густой гороховый суп 250 г, вареный лук 150 г, вареный батат 150 г, хлеб 75 г, масло 20 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Салат из сельдерея, салата-латука и яблок 120 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, чипсы Саратога 79 г, одна чашка чая 350 г, рисовый заварной крем 100 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried rice |  | 150 | × | 0.34 | = | 0.510 | grams.
Syrup |  | 50 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 150 | × | 0.33 | = | 0.495 |
Butter | 10 + 20 = | 30 | × | 0.16 | = | 0.048 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.042 | = | 0.147 |
Pea soup |  | 250 | × | 0.54 | = | 1.350 |
Boiled onions |  | 150 | × | 0.27 | = | 0.405 |
Boiled sweet potato |  | 150 | × | 0.13 | = | 0.195 |
Bread |  | 75 | × | 1.65 | = | 1.237 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.084 | = | 0.294 |
Salad |  | 120 | × | 0.14 | = | 0.168 |
Crackers |  | 32 | × | 1.50 | = | 0.480 |
Cheese |  | 20 | × | 3.92 | = | 0.784 |
Saratoga chips |  | 79 | × | 1.22 | = | 0.963 |
Tea |  | 350 | × | 0.054 | = | 0.189 |
Rice custard |  | 100 | × | 0.56 | = | 0.560 |
| Total nitrogen in food | 7.825 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.420 |

Fuel value of the food | 2279 calories.

Среда, 2 марта 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г, банан 75 г.

Обед. — Вареная соленая скумбрия 25 г, вареный картофель 250 г, вареная репа 150 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочное пюре 150 г.

Ужин. — Рубленая свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Griddle cakes |  | 200 | × | 0.80 | = | 1.600 | grams.
Syrup |  | 50 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 10 + 20 = | 30 | × | 0.16 | = | 0.048 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.066 | = | 0.231 |
Banana |  | 75 | × | 0.20 | = | 0.150 |
Mackerel |  | 25 | × | 3.92 | = | 0.980 |
Boiled potato |  | 250 | × | 0.27 | = | 0.675 |
Boiled turnip |  | 150 | × | 0.071 | = | 0.106 |
Bread | 75 + 75 = | 150 | × | 1.63 | = | 2.445 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.066 | = | 0.231 |
Apple sauce |  | 150 | × | 0.048 | = | 0.072 |
Cabbage |  | 100 | × | 0.28 | = | 0.280 |
Chocolate cake |  | 150 | × | 0.95 | = | 1.425 |
Cranberry sauce |  | 100 | × | 0.045 | = | 0.045 |
Tea |  | 350 | × | 0.057 | = | 0.199 |
| Total nitrogen in food | 8.487 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.580 |

Fuel value of the food | 2391 calories.

Четверг, 3 марта 1904 г.

Завтрак. — Вареная гомини 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, вареный картофель 250 г, хлеб 75 г, масло 10 г, одна чашка кофе 350 г.

Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 75 г, масло 20 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled hominy |  | 175 | × | 0.19 | = | 0.330 | grams.
Milk |  | 125 | × | 0.40 | = | 0.500 |
Sugar |  | 25 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 150 | × | 0.28 | = | 0.420 |
Butter | 10 + 10 + 20 = | 40 | × | 0.16 | = | 0.064 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Hamburg steak |  | 150 | × | 2.12 | = | 3.180 |
Boiled potato |  | 250 | × | 0.27 | = | 0.675 |
Bread | 75 + 75 = | 150 | × | 1.48 | = | 2.220 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.093 | = | 0.325 |
Tapioca-peach pudding |  | 250 | × | 0.22 | = | 0.550 |
Jam |  | 75 | × | 0.034 | = | 0.025 |
Tea |  | 350 | × | 0.057 | = | 0.199 |
| Total nitrogen in food | 8.750 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.850 |

Fuel value of the food | 2375 calories.

Пятница, 4 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареная гомини 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г.

Обед. — Шарики из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, яблочный пирог 130 г.

Ужин. — Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, масло 10 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried hominy |  | 150 | × | 0.32 | = | 0.480 | grams.
Syrup |  | 50 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 150 | × | 0.37 | = | 0.555 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.099 | = | 0.346 |
Butter | 10 + 10 = | 20 | × | 0.16 | = | 0.032 |
Fish-balls |  | 150 | × | 1.73 | = | 2.595 |
Stewed tomato |  | 200 | × | 0.19 | = | 0.380 |
Bread | 75 + 50 = | 125 | × | 1.54 | = | 1.925 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.069 | = | 0.241 |
Apple pie |  | 130 | × | 0.38 | = | 0.494 |
French fried potato |  | 200 | × | 0.49 | = | 0.980 |
Sausage |  | 50 | × | 2.75 | = | 1.375 |
Prunes |  | 125 | × | 0.17 | = | 0.212 |
Sponge cake |  | 35 | × | 0.83 | = | 0.290 |
Tea |  | 350 | × | 0.072 | = | 0.252 |
Stewed potato |  | 150 | × | 0.18 | = | 0.270 |
| Total nitrogen in food | 10.427 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.950 |

Fuel value of the food | 2374 calories.

Суббота, 5 марта 1904 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, одна чашка кофе 350 г, жареный батат 150 г, масло 10 г.

Обед. — Томатный суп, густой, с картофелем и луком, варенными вместе 325 г, хлеб 100 г, яичница-болтунья 50 г, картофельное пюре 150 г, одна чашка кофе 350.

Ужин. — Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, масло 10 г, одна чашка чая 350 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled Indian-meal |  | 200 | × | 0.20 | = | 0.400 | gram.
Milk |  | 125 | × | 0.52 | = | 0.650 |
Sugar |  | 25 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.10 | = | 0.350 |
Fried sweet potato |  | 150 | × | 0.22 | = | 0.330 |
Butter | 10 + 10 = | 20 | × | 0.16 | = | 0.032 |
Tomato soup |  | 325 | × | 0.10 | = | 0.325 |
Bread | 100 + 50 = | 150 | × | 1.57 | = | 2.355 |
Scrambled eggs |  | 50 | × | 2.22 | = | 1.110 |
Mashed potato |  | 150 | × | 0.25 | = | 0.375 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Bread pudding |  | 250 | × | 0.80 | = | 2.000 |
Stewed peaches |  | 150 | × | 0.24 | = | 0.360 |
Bacon |  | 20 | × | 4.00 | = | 0.800 |
French fried potato |  | 150 | × | 0.56 | = | 0.840 |
Tea |  | 350 | × | 0.084 | = | 0.294 |
| Total nitrogen in food | 10.483 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.100 |

Fuel value of the food | 2302 calories.

Воскресенье, 6 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, нарезанный банан 100 г, печеный картофель 150 г, одна чашка кофе 350 г, масло 10 г.

Обед. — Солонина 50 г, вареная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, одна чашка кофе 350 г, жареный рис 100 г, джем 75 г.

Ужин. — Бисквит 150 г, яблочное пюре 150 г, крекеры 32 г, масло 10 г, одна чашка чая 350 г, сардина 14 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried Indian-meal |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.570 | gram.
Syrup |  | 50 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Banana |  | 100 | × | 0.19 | = | 0.190 |
Baked potato |  | 150 | × | 0.37 | = | 0.555 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.072 | = | 0.252 |
Butter | 10 + 10 = | 20 | × | 0.16 | = | 0.032 |
Corned beef |  | 50 | × | 5.24 | = | 2.620 |
Cabbage |  | 200 | × | 0.34 | = | 0.680 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.32 | = | 0.800 |
Bread |  | 75 | × | 1.67 | = | 1.252 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.093 | = | 0.325 |
Fried rice |  | 100 | × | 0.23 | = | 0.230 |
Jam |  | 75 | × | 0.034 | = | 0.025 |
Sponge cake |  | 150 | × | 1.02 | = | 1.530 |
Apple sauce |  | 150 | × | 0.044 | = | 0.066 |
Crackers |  | 32 | × | 1.50 | = | 0.480 |
Tea |  | 350 | × | 0.054 | = | 0.189 |
Sardine |  | 14 | × | 3.35 | = | 0.469 |
| Total nitrogen in food | 10.265 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.960 |

Fuel value of the food | 3173 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Оукмен.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces[34] (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 6.88 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.825 |  | 7.42 |  |  |
| 2 | 8.487 |  | 7.58 |  | 17 | grams.
| 3 | 8.750 |  | 6.85 |  | 72 |
| 4 | 10.427 |  | 7.95 |  | 39 |
| 5 | 10.483 |  | 6.10 |  | 19 |
| 6 | 10.265 |  | 7.96 |  | 35 |
|  |  |  |  |  | 182 | grams contain 6.81% N.
|  | 66.703 |  | 50.74 | + | 12.394 | grams nitrogen.
|  | 66.703 | grams nitrogen. | 63.134 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +3.569 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.509 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2509.
Nitrogen per day | 9.50 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.261 | grams. | 8.36 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.384 |  | 6.80 |  |  |
| 2 | 8.487 |  | 8.28 |  | 85 | grams.
| 3 | 8.555 |  | 7.37 |  |  |
| 4 | 10.427 |  | 8.22 |  |  |
| 5 | 10.483 |  | 8.09 |  |  |
| 6 | 10.265 |  | 8.20 |  | 28 |
|  |  |  |  |  | 113 | grams contain 6.21% N.
|  | 65.862 |  | 55.32 | + | 7.017 | grams nitrogen.
|  | 65.862 | grams nitrogen. | 62.337 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +3.525 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.503 | grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 6.40 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.720 |  | 6.64 |  | 45 | grams.
| 2 | 8.319 |  | 5.40 |  | 43 |
| 3 | 8.750 |  | 6.55 |  | 41 |
| 4 | 10.427 |  | 4.99 |  | 45 |
| 5 | 10.483 |  | 5.38 |  | 38 |
| 6 | 10.265 |  | 7.01 |  | 13 |
|  |  |  |  |  | 225 | grams contain 7.18% N.
|  | 66.430 |  | 42.37 | + | 16.155 | grams nitrogen.
|  | 66.430 | grams nitrogen. | 58.525 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +7.905 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +1.129 | grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 8.63 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.825 |  | 7.48 |  |  |
| 2 | 8.487 |  | 8.62 |  |  |
| 3 | 8.750 |  | 7.18 |  |  |
| 4 | 10.427 |  | 7.93 |  | 65 | grams.
| 5 | 10.483 |  | 7.67 |  | 83 |
| 6 | 10.265 |  | 7.95 |  | 20 |
|  |  |  |  |  | 168 | grams contain 6.14% N.
|  | 66.703 |  | 55.46 | + | 10.315 | grams nitrogen.
|  | 66.703 | grams nitrogen. | 65.775 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +0.928 | gram.
Nitrogen balance per day | = | +0.132 | gram.

ЗУМАН КОН

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 9.989 | grams. | 7.90 | grams. | 23 | grams.
Mar. | 1 | 8.090 |  | 5.98 |  | 22 |
| 2 | 8.487 |  | 6.58 |  | 21 |
| 3 | 9.300 |  | 8.10 |  | 45 |
| 4 | 11.107 |  | 4.66 |  | 18 |
| 5 | 10.024 |  | 8.69 |  | 36 |
| 6 | 10.392 |  | 8.20 |  | 31 |
|  |  |  |  |  | 10 |
|  |  |  |  |  | 206 | grams contain 6.66% N.
|  | 67.389 |  | 50.11 | + | 13.719 | grams nitrogen.
|  | 67.389 | grams nitrogen. | 63.829 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +3.560 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.508 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 7.38 | grams. | 16.5 | grams.
Mar. | 1 | 7.825 |  | 7.05 |  | 38.0 |
| 2 | 8.487 |  | 7.07 |  | 21.0 |
| 3 | 8.750 |  | 7.83 |  |  |
| 4 | 10.427 |  | 7.35 |  | 15.0 |
| 5 | 10.654 |  | 4.29 |  | 22.0 |
| 6 | 10.886 |  | 8.07 |  | 56.0 |
|  |  |  |  |  | 168.5 | grams contain 7.11% N.
|  | 67.495 |  | 49.04 | + | 11.980 | grams nitrogen.
|  | 67.495 | grams nitrogen. | 61.020 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +6.475 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.925 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.442 | grams. | 9.74 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.825 |  | 6.86 |  |  |
| 2 | 8.487 |  | 7.29 |  | 43 | grams.
| 4 | 10.215 |  | 5.59 |  | 24 |
| 5 | 10.483 |  | 9.55 |  | 57 |
| 6 | 8.164 |  | 6.77 |  | 25 |
|  |  |  |  |  | 149 | grams contain 6.63% N.
|  |  |  |  |  | = 9.878 | gr.
|  |  |  |  |  | -1.401 | [35]
|  | 55.616 |  | 45.80 | + | = 8.477 | grams nitrogen.
|  | 55.616 | grams nitrogen. | 54.277 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | +1.339 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.223 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 7.02 | grams. | 18 | grams.
Mar. | 1 | 7.604 |  | 6.66 |  | 25 |
| 2 | 8.487 |  | 7.26 |  | 52 |
| 3 | 8.750 |  | 7.56 |  | 40 |
| 4 | 10.427 |  | 7.51 |  | 14 |
| 5 | 10.483 |  | 7.08 |  | 30 |
| 6 | 10.265 |  | 6.81 |  | 10 |
|  |  |  |  |  | 189 | grams contain 6.54% N.
|  | 66.482 |  | 49.90 | + | 12.36 | grams nitrogen.
|  | 66.482 | grams nitrogen. | 62.26 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +4.222 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.603 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 9.50 | grams. | 15 | grams.
Mar. | 1 | 7.825 |  | 8.09 |  | 35 |
| 2 | 8.487 |  | 7.97 |  | 25 |
| 3 | 8.734 |  | 7.78 |  | 45 |
| 4 | 10.427 |  | 7.49 |  | 28 |
| 5 | 10.475 |  | 7.54 |  | 21 |
| 6 | 10.265 |  | 8.23 |  | 32 |
|  |  |  |  |  | 201 | grams contain 6.70% N.
|  | 66.679 |  | 56.60 | + | 13.467 | grams nitrogen.
|  | 66.679 | grams nitrogen. | 70.067 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | -3.388 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.484 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.179 | grams. | 5.74 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.468 |  | 9.26 |  |  |
| 2 | 8.487 |  | 6.97 |  | 13 | grams.
| 3 | 8.750 |  | 6.18 |  | 4 |
| 4 | 10.427 |  | 7.68 |  | 46 |
| 5 | 10.483 |  | 5.56 |  | 29 |
| 6 | 10.265 |  | 7.69 |  | 42 |
|  |  |  |  |  | 134 | grams contain 6.24% N.
|  | 66.059 |  | 49.08 | + | 8.361 | grams nitrogen.
|  | 66.059 | grams nitrogen. | 57.441 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +8.618 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +1.231 | grams.

ЗУМАН КОН

Фотографии сделаны в конце эксперимента.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Feb. | 29 | 10.466 | grams. | 6.22 | grams. |  |
Mar. | 1 | 7.825 |  | 7.44 |  |  |
| 2 | 8.487 |  | 4.00 |  | 71 |
| 3 | 8.750 |  | 7.05 |  | 28 |
| 5 | 10.483 |  | 8.71 |  | 49 |
| 6 | 10.265 |  | 4.78 |  | 44 |
|  |  |  |  |  | 192 | grams contain 6.61% N.
|  |  |  |  |  | = 12.691 | gr.
|  |  |  |  |  | -1.813 | [36]
|  | 56.276 |  | 38.20 | + | = 10.878 | grm. N.
|  | 56.276 | grams nitrogen. | 49.078 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for six days | = | +7.198 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +1.199 | grams.

Третий азотистый баланс.

В конце марта был опробован третий азотистый баланс при несколько сниженном потреблении азота и с небольшим увеличением энергетической ценности суточной пищи. В этот пятидневный период, с 28 марта по 1 апреля, потребление азота в день составляло в среднем 8,62 грамма, или почти на один грамм в день меньше, чем в предыдущем периоде. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2840 калорий в день, или примерно на 300 калорий больше, чем в предыдущем периоде.

Ежедневный рацион с указанием содержания азота и т. д. подробно расписан для Окмана по каждому дню. Любые отклонения от этой диеты в случаях с другими мужчинами указаны в прилагаемых балансовых ведомостях.

Результаты, полученные за этот балансовый период, свидетельствуют о том, что практически был достигнут минимальный уровень, по крайней мере при сложившихся условиях массы тела, питания и физической нагрузки. У Кона, Фрица и Бройлса наблюдался отчетливый положительный баланс. Стельц и Левенталь находились практически в состоянии равновесия, причем отклонение находилось в пределах погрешности. У остальных шести человек наблюдался отрицательный баланс, хотя ни в одном случае он не был очень выраженным.

Интересно отметить в этой связи, что среднее суточное выведение азота с мочой за этот пятидневный период (в случае Окмана) составило 7,04 грамма, что на 0,2 грамма в день меньше, чем в предыдущем периоде. Этот показатель содержания азота в моче означает ежедневный метаболизм 44 граммов белка.

Несомненно, уровень белкового метаболизма у этих людей можно было бы значительно снизить по сравнению с текущим уровнем за счет существенного увеличения потребления углеводов и жиров, однако целью всех этих экспериментов было изучение минимальной потребности в белке в условиях, исключающих использование любого избытка безазотистых продуктов; а также изучение эффекта общей физиологической экономии в питании с целью установления реальных потребностей организма как в белковых, так и в небелковых продуктах при сохранении физической силы и бодрости. Следовательно, мы можем еще раз подчеркнуть тот факт, что низкий уровень белкового метаболизма, поддерживаемый всеми этими людьми на протяжении всего периода эксперимента, с установлением азотистого равновесия при потреблении белковой или альбуминовой пищи в среднем в количестве половины от того, что обычно указывается в качестве суточной потребности здорового человека, был достигнут при еще меньшем общем количестве пищи — жиров и углеводов, — чем требуют обычные стандарты, т. е. значительно менее 3000 калорий в день по энергетической ценности.

ОКМАН.

Понедельник, 28 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 150 граммов, сироп 75 граммов, печеный картофель 250 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Обед. — Густой гороховый суп 200 граммов, вареный лук 100 граммов, вареный батат 250 граммов, хлеб 50 граммов, картофельное пюре 200 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Ужин. — Нарезанный банан 150 граммов, бисквит 125 граммов, жареный бекон 20 граммов, картофель фри 200 граммов, сливочное масло 25 граммов, одна чашка чая 350 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried rice |  | 150 | × | 0.40 | = | 0.600 | grams.
Syrup |  | 75 | × | 0.051 | = | 0.038 |
Baked potato |  | 250 | × | 0.33 | = | 0.825 |
Butter | 25 + 20 + 20 = | 65 | × | 0.15 | = | 0.097 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.10 | = | 0.350 |
Pea soup |  | 200 | × | 0.50 | = | 1.000 |
Boiled onion |  | 100 | × | 0.30 | = | 0.300 |
Sweet potato |  | 250 | × | 0.12 | = | 0.300 |
Bread |  | 50 | × | 1.57 | = | 0.785 |
Mashed potato |  | 200 | × | 0.30 | = | 0.600 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
Banana |  | 150 | × | 0.27 | = | 0.405 |
Biscuit |  | 125 | × | 1.21 | = | 1.513 |
Bacon |  | 20 | × | 3.85 | = | 0.770 |
Fried potato |  | 200 | × | 0.46 | = | 0.920 |
Tea |  | 350 | × | 0.075 | = | 0.262 |
| Total nitrogen in food | 9.027 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.640 |

Fuel value of the food | 2935 calories.

Вторник, 29 марта 1904 г.

Завтрак. — Вареная гоминия 175 граммов, молоко 75 граммов, сахар 25 граммов, печеный картофель 250 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 125 граммов, вареный картофель 300 граммов, сливочное масло 10 граммов, одна чашка кофе 350 граммов, хлеб 35 граммов, вареная морковь 125 граммов.

Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 300 граммов, хлеб 35 граммов, картофельные чипсы «Саратога» 75 граммов, сливочное масло 20 граммов, джем 75 граммов, одна чашка чая 350 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled hominy |  | 175 | × | 0.23 | = | 0.403 | grams.
Milk |  | 75 | × | 0.55 | = | 0.413 |
Sugar |  | 25 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 250 | × | 0.36 | = | 0.900 |
Butter | 20 + 10 + 20 = | 50 | × | 0.15 | = | 0.075 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.057 | = | 0.200 |
Hamburg steak, etc. |  | 125 | × | 2.50 | = | 3.130 |
Boiled potato |  | 300 | × | 0.26 | = | 0.780 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.051 | = | 0.179 |
Carrots |  | 125 | × | 0.13 | = | 0.163 |
Tapioca-peach pudding |  | 300 | × | 0.28 | = | 0.840 |
Bread | 35 + 35 = | 70 | × | 1.51 | = | 1.057 |
Saratoga chips |  | 75 | × | 0.79 | = | 0.593 |
Jam |  | 75 | × | 0.039 | = | 0.029 |
Tea |  | 350 | × | 0.06 | = | 0.210 |
| Total nitrogen in food | 8.972 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.340 |

Fuel value of the food | 2840 calories.

Среда, 30 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареная гоминия 150 граммов, сироп 75 граммов, сливочное масло 10 граммов, нарезанный банан 250 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Обед. — Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 5 частей картофеля, жареные на свином жире) 125 граммов, картофельное пюре 250 граммов, тушеные помидоры 200 граммов, хлеб 35 граммов, яблочное пюре 200 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Ужин. — Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 75 граммов, хлеб 50 граммов, сливочное масло 20 граммов, жареный батат 250 граммов, клюквенный соус 200 граммов, бисквит 50 граммов, одна чашка чая 350 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried hominy |  | 150 | × | 0.35 | = | 0.525 | grams.
Syrup |  | 75 | × | 0.051 | = | 0.038 |
Butter | 10 + 20 = | 30 | × | 0.15 | = | 0.045 |
Banana |  | 250 | × | 0.25 | = | 0.625 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.066 | = | 0.231 |
Codfish-balls, etc. |  | 125 | × | 3.25 | = | 4.063 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.26 | = | 0.650 |
Tomato |  | 200 | × | 0.18 | = | 0.360 |
Bread | 35 + 50 = | 85 | × | 1.50 | = | 1.280 |
Apple sauce |  | 200 | × | 0.053 | = | 0.106 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.051 | = | 0.179 |
Cabbage |  | 75 | × | 0.22 | = | 0.165 |
Fried sweet potato |  | 250 | × | 0.15 | = | 0.375 |
Cranberry sauce |  | 200 | × | 0.066 | = | 0.132 |
Sponge cake |  | 50 | × | 0.87 | = | 0.435 |
Tea |  | 350 | × | 0.042 | = | 0.147 |
| Total nitrogen in food | 9.356 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.300 |

Fuel value of the food | 2657 calories.

Четверг, 31 марта 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 граммов, сироп 75 граммов, печеный картофель 250 граммов, одна чашка кофе 350 граммов, сливочное масло 20 граммов.

Обед. — Густой томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе, 300 граммов, картофельное пюре 200 граммов, яичница-болтунья 50 граммов, хлеб 50 граммов, сливочное масло 10 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Ужин. — Хлебный пудинг 150 граммов, нарезанный банан 200 граммов, жареный бекон 20 граммов, вареный картофель 200 граммов, сливочное масло 10 граммов, одна чашка чая 350 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried Indian meal |  | 100 | × | 0.44 | = | 0.440 | grams.
Syrup |  | 75 | × | 0.051 | = | 0.038 |
Baked potato |  | 250 | × | 0.32 | = | 0.800 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.066 | = | 0.231 |
Butter | 10 + 20 + 10 = | 40 | × | 0.15 | = | 0.060 |
Tomato soup |  | 300 | × | 0.48 | = | 1.440 |
Mashed potato |  | 200 | × | 0.26 | = | 0.520 |
Scrambled egg |  | 50 | × | 2.15 | = | 1.075 |
Bread |  | 50 | × | 1.48 | = | 0.740 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.057 | = | 0.200 |
Bread pudding |  | 150 | × | 0.92 | = | 1.380 |
Banana |  | 200 | × | 0.24 | = | 0.480 |
Bacon |  | 20 | × | 1.95 | = | 0.390 |
Boiled potato |  | 200 | × | 0.25 | = | 0.500 |
Tea |  | 350 | × | 0.036 | = | 0.126 |
| Total nitrogen in food | 8.420 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.100 |

Fuel value of the food | 2466 calories.

Пятница, 1 апреля 1904 г.

Завтрак. — Жареная гоминия 150 граммов, сироп 75 граммов, печеный картофель 200 граммов, сливочное масло 20 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Обед. — Запеченные спагетти 250 граммов, картофельное пюре 250 граммов, вареная репа 150 граммов, хлеб 35 граммов, сливочное масло 10 граммов, яблочное пюре 200 граммов, одна чашка кофе 350 граммов.

Ужин. — Пудинг из яблок и тапиоки 300 граммов, жареный батат 200 граммов, сливочное масло 20 граммов, джем 100 граммов, жареный бекон 25 граммов, хлеб 35 граммов, одна чашка чая 350 граммов.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried hominy |  | 150 | × | 0.24 | = | 0.360 | grams.
Syrup |  | 75 | × | 0.051 | = | 0.038 |
Baked potato |  | 200 | × | 0.33 | = | 0.660 |
Butter | 20 + 10 + 20 = | 50 | × | 0.15 | = | 0.075 |
Coffee (breakfast) |  | 350 | × | 0.06 | = | 0.210 |
Spaghetti |  | 250 | × | 0.64 | = | 1.600 |
Mashed potato |  | 250 | × | 0.28 | = | 0.700 |
Boiled turnip |  | 150 | × | 0.61 | = | 0.915 |
Bread | 35 + 35 = | 70 | × | 1.56 | = | 1.092 |
Apple sauce |  | 200 | × | 0.053 | = | 0.106 |
Coffee (dinner) |  | 350 | × | 0.072 | = | 0.252 |
Apple-tapioca pudding |  | 300 | × | 0.043 | = | 0.129 |
Fried sweet potato |  | 200 | × | 0.15 | = | 0.300 |
Jam |  | 100 | × | 0.039 | = | 0.039 |
Bacon |  | 25 | × | 2.96 | = | 0.740 |
Tea |  | 350 | × | 0.036 | = | 0.126 |
| Total nitrogen in food | 7.342 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.830 |

Fuel value of the food | 3248 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Окман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 9.027 | grams. | 6.64 | grams. |  |
| 29 | 8.972 |  | 8.34 |  | 39 | grams.
| 30 | 9.356 |  | 6.30 |  | 38 |
| 31 | 8.420 |  | 7.10 |  | 31 |
Apr. | 1 | 7.342 |  | 6.83 |  | 29 |
|  |  |  |  |  | 137 | grams contain 6.84% N.
|  | 43.117 |  | 35.21 | + | 9.37 | grams nitrogen.
|  | 43.117 | grams nitrogen. | 44.580 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -1.463 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.292 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2840.
Nitrogen per day | 8.62 grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Бройлс.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 9.027 | grams. | 6.79 | grams. | 27.0 | grams.
| 29 | 8.972 |  | 7.06 |  | 45.5 |
| 30 | 9.356 |  | 7.27 |  | 41.0 |
| 31 | 8.640 |  | 6.21 |  | 25.0 |
Apr. | 1 | 7.342 |  | 5.86 |  | 20.0 |
|  |  |  |  |  | 158.5 | grams contain 5.92% N.
|  | 43.337 |  | 33.19 | + | 9.383 | grams nitrogen.
|  | 43.337 | grams nitrogen. | 42.573 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | +0.764 | gram.
Nitrogen balance per day | = | +0.153 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Фриц.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 29 | 7.229 | grams. | 5.09 | grams. |  |
| 30 | 9.235 |  | 7.10 |  | 25 | grams.
| 31 | 8.640 |  | 5.18 |  | 43 |
Apr. | 1 | 7.439 |  | 5.74 |  | 34 |
|  |  |  |  |  | 102 | grams contain 6.42% N.
|  | 32.543 |  | 23.11 | + | 6.548 | grams nitrogen.
|  | 32.543 | grams nitrogen. | 29.658 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for four days | = | +2.885 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.721 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Левенталь.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 9.027 | grams. | 6.27 | grams. | 13.5 | grams.
| 29 | 8.760 |  | 7.54 |  | 52.0 |
| 30 | 9.341 |  | 7.07 |  | 41.0 |
| 31 | 8.112 |  | 5.24 |  | 21.0 |
Apr. | 1 | 7.342 |  | 6.43 |  | 17.0 |
|  |  |  |  |  | 144.5 | grams contain 7.00% N.
|  | 42.582 |  | 32.55 | + | 10.115 | grams nitrogen.
|  | 42.582 | grams nitrogen. | 42.665 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -0.083 | gram.
Nitrogen balance per day | = | -0.016 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Кон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 8.825 | grams. | 6.61 | grams. |  |
| 29 | 8.151 |  | 6.48 |  | 27 | grams.
| 30 | 9.211 |  | 6.36 |  | 25 |
| 31 | 8.030 |  | 7.47 |  | 23 |
Apr. | 1 | 7.246 |  | 4.35 |  | 39 |
|  |  |  |  |  | 114 | grams contain 6.84% N.
|  | 41.463 |  | 31.27 | + | 7.797 | grams nitrogen.
|  | 41.463 | grams nitrogen. | 39.067 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | +2.396 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.479 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Коффман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 9.027 | grams. | 8.38 | grams. |  |
| 29 | 8.972 |  | 8.06 |  | 42 | grams.
| 30 | 9.356 |  | 6.88 |  | 24 |
| 31 | 8.640 |  | 7.78 |  | 29 |
Apr. | 1 | 7.342 |  | 7.22 |  | 32 |
|  |  |  |  |  | 127 | grams contain 6.54% N.
|  | 43.337 |  | 38.32 | + | 8.306 | grams nitrogen.
|  | 43.337 | grams nitrogen. | 46.626 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -3.289 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.657 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Слайни.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 8.527 | grams. | 7.09 | grams. | 28.0 | grams.
| 29 | 8.630 |  | 7.37 |  | 31.5 |
| 30 | 9.356 |  | 8.10 |  | 33.0 |
| 31 | 8.420 |  | 7.47 |  | 26.0 |
Apr. | 1 | 7.342 |  | 6.78 |  | 50.0 |
|  |  |  |  |  | 168.5 | grams contain 6.42% N.
|  | 42.275 |  | 36.81 | + | 10.82 | grams nitrogen.
|  | 42.275 | grams nitrogen. | 47.63 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -5.355 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -1.071 | grams.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Стельц.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 8.026 | grams. | 3.60 | grams. | 32.0 | grams.
| 29 | 8.252 |  | 6.79 |  | 29.0 |
| 30 | 9.255 |  | 7.20 |  | 44.0 |
| 31 | 8.720 |  | 7.11 |  | 22.0 |
Apr. | 1 | 7.357 |  | 7.82 |  | 30.5 |
|  |  |  |  |  | 157.5 | grams contain 5.97% N.
|  | 41.610 |  | 32.52 | + | 9.403 | grams nitrogen.
|  | 41.610 | grams nitrogen. | 41.923 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -0.313 | gram.
Nitrogen balance per day | = | -0.062 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Зуман.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 9.027 | grams. | 7.47 | grams. | 33.0 | grams.
| 29 | 8.379 |  | 7.80 |  | 45.0 |
| 30 | 9.356 |  | 5.40 |  | 30.0 |
| 31 | 8.420 |  | 8.04 |  | 28.0 |
Apr. | 1 | 7.269 |  | 8.44 |  | 11.5 |
|  |  |  |  |  | 147.5 | grams contain 6.39% N.
|  | 42.451 |  | 37.15 | + | 9.425 | grams nitrogen.
|  | 42.451 | grams nitrogen. | 46.575 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -4.124 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.824 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Хендерсон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 9.027 | grams. | 8.40 | grams. |  |
| 29 | 8.972 |  | 9.04 |  |  |
| 30 | 9.356 |  | 5.95 |  | 83 | grams.
| 31 | 8.640 |  | 5.42 |  | 36 |
Apr. | 1 | 7.342 |  | 6.60 |  | 58 |
|  |  |  |  |  | 177 | grams contain 6.48% N.
|  | 43.337 |  | 35.41 | + | 11.469 | grams nitrogen.
|  | 43.337 | grams nitrogen. | 46.879 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -3.542 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.708 | gram.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Моррис.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
Mar. | 28 | 8.877 | grams. | 6.68 | grams. | 12 | grams.
| 29 | 8.774 |  | 5.69 |  | 48 |
| 30 | 8.941 |  | 6.06 |  | 34 |
| 31 | 8.420 |  | 6.96 |  | 34 |
Apr. | 1 | 7.286 |  | 7.10 |  | 33 |
|  |  |  |  |  | 161 | grams contain 7.08% N.
|  | 42.298 |  | 32.49 | + | 11.399 | grams nitrogen.
|  | 42.298 | grams nitrogen. | 43.889 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for five days | = | -1.591 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.317 | gram.

Резюме относительно потребности в азоте.

Эти результаты, полученные на группе солдат армии Соединенных Штатов, живущих по предписанной диете и подвергающихся стрессу и нагрузкам военной дисциплины с сопутствующими обязанностями, а также ежедневным гимнастическим упражнениям и тренировкам, подтверждают во всех деталях выводы, сделанные на предыдущей группе профессиональных работников. Привыкнув к более скудной белковой диете, менее богатой азотом, каждый из этих испытуемых без труда поддерживал массу тела на предоставленной более простой и легкой пище. Не возникло больших трудностей при установлении состояния азотистого равновесия при таком сниженном потреблении белковой пищи, равно как не было необходимости увеличивать количество безазотистых продуктов (жиров и углеводов) для достижения этой цели. Организмы этих людей были вполне способны адаптироваться к сниженному белковому метаболизму, и, говоря физиологически, можно было бы предположить, не приближаемся ли мы в этом состоянии к нормальному и идеальному состоянию организма больше, чем когда последний ежедневно борется со 118 граммами белковой пищи, подкрепленной соответствующим увеличением количества жиров и углеводов. Как бы то ни было, члены отряда солдат смогли прожить пять месяцев подряд с белковым метаболизмом, соответствующим 7–8 граммам азота в день, при сохранении массы тела и без дискомфорта или потери физической бодрости.

В большинстве случаев было легко доказать установление азотистого равновесия при суточном потреблении 8,5–9,5 грамма азота и общей энергетической ценности суточной пищи, равной 2500–2800 калориям. Другими словами, метаболизм менее 50 граммов белка в день был вполне достаточен для нужд организма, а энергетическая ценность в 2500–2600 калорий была вполне достаточной для удовлетворения потребностей людей в существовавших тогда условиях физической и умственной активности. Разве мы не вправе поэтому снова задать вопрос: почему мы должны придерживаться и преподавать доктрину о том, что здоровый взрослый человек должен метаболизировать 105 граммов белковой пищи ежедневно? Как справедливо сказал Фойт, идеальная диета — это наименьшее количество пищи, которое служит для поддержания физиологического равновесия и сохранения здоровья и силы. Одиннадцать испытуемых из этого отряда госпиталя, которые оставались на протяжении всего эксперимента, по-видимому, были способны поддерживать физиологическое равновесие и сохранять свое здоровье и силу в описанных условиях диеты, тем самым демонстрируя возможности физиологической экономии, соответствующей экономии целых пятидесяти процентов или более белковой пищи; экономии, возможно, большого физиологического значения, не говоря уже о возможной экономической и социологической важности такой экономии. Далее мы можем добавить, что минимальная потребность в белке, подтвержденная результатами этих экспериментов, более чем на пятьдесят процентов ниже цифр, приводимых большинством физиологов как необходимых для поддержания жизни и силы; и мы, безусловно, вправе сделать дополнительное утверждение, что если цифры, полученные в этих экспериментах, действительно представляют минимальную потребность в белке у наблюдаемых людей, то эта минимальная потребность вполне достаточна для удовлетворения физиологических потребностей организма в течение неопределенного периода.

Физическое состояние людей.

Напоминая о том факте, что это состояние сниженного белкового метаболизма поддерживалось в течение пяти месяцев, мы можем далее рассмотреть влияние этого измененного состояния питания на здоровье и силу людей. Вопрос о массе тела мы уже рассмотрели. Более уместен вопрос: в какой степени сила и физическая бодрость людей изменились из-за уменьшенного количества белковой пищи? Ответ на этот вопрос содержится в нижеприведенном отчете доктора Уильяма Г. Андерсона, директора гимнастического зала Йельского университета.

Гимнастический зал Йельского университета, Нью-Хейвен, Коннектикут, 6 апреля 1904 г.

Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Йельский университет, Нью-Хейвен, Коннектикут.

Уважаемый сэр, настоящим направляю Вам отчет о физической подготовке отряда солдат, присланных Вами в гимнастический зал Йельского университета.

Эти люди ежедневно в течение шести месяцев, за исключением воскресений, занимались по одному часу — с 1 октября 1903 г. по 1 апреля 1904 г.

Перед началом физического развития людей мы измерили каждого из них и провели так называемые американские университетские тесты на силу. Эти измерения и тесты проводились дважды в месяц. Подробности об измерениях и методах проверки силы тела см. в «Примечаниях», прилагаемых к этому отчету.

Члены отряда вызывались в зал каждое утро, как только они могли надеть требуемую форму после девяти тридцати. В течение двадцати минут они выполняли серию общеразвивающих упражнений и упражнений для формирования тела; затем следовали упражнения на снарядах, таких как брусья, кольца, лестницы и т. д. За этим следовал прыжок или игра.

Упражнения были прогрессивными по продолжительности, силе, объему и количеству движений. К концу шести месяцев людей заставляли выполнять гимнастические упражнения, которые были требовательными и утомительными. Поскольку прогрессия осуществлялась осторожно, люди не страдали от болезненности в какой-либо значительной степени. Для сравнения можно сказать, что гимнастическая подготовка, данная солдатам, была гораздо более суровой, чем та, что дается первокурсникам Йеля в рамках их обязательной физической подготовки. Возможно, университетская гребная команда проходит через столь же жесткую гимнастическую подготовку, как и любой из спортсменов в колледже, поэтому мы скопировали упражнения, выполняемые гребцами, чтобы «испытать» солдат. Эта работа легко выполнялась всеми «диетчиками» — жалоб, насколько мне известно, не поступало.

Улучшение точности и грации движений было заметным, в то же время наблюдался прирост мастерства.

Я не считаю этих людей в целом хорошо сложенными. Они не котировались наравне с кандидатами в полицейские или пожарные и были заметно робки в упражнениях, требующих мужества. При прыжке через забор наблюдался очень выраженный страх. Это был самый плохой и наименее удовлетворительный тест из всех, что мы проводили. К концу шести месяцев нерешительность при прыжке полностью исчезла, и это упражнение стало восприниматься людьми как «пустяк».

Прирост уверенности в себе и мужества был таким же очевидным, как и увеличение показателей теста на силу. Я считаю это ценным приобретением, так как это свидетельствует о хорошем состоянии организма. Среди спортсменов, особенно гимнастов, ослабленное или уставшее тело выдает себя страхом или неуверенностью. Наши студенты, как и профессиональные спортсмены, признают это.

Я приписываю робость солдат в этих, казалось бы, простых тестах их общему физическому состоянию в начале, а рост уверенности в себе — лучшему состоянию их тел в конце шестимесячной тренировки. История, рассказанная измерениями, интересна и значима, но менее важна, чем способность к улучшению под воздействием тренировок, которую нельзя измерить лентой или взвесить на весах.

В большинстве случаев наблюдалась потеря массы тела, но мы этого ожидали, так как большинство солдат были довольно хорошо обеспечены жировой тканью. И Слайни, и Окман являются исключениями, эти люди были «в форме» с самого начала. Я имею в виду худых и мускулистых, с небольшим количеством жира. Последний, Окман, — старый человек, если судить с точки зрения физической активности, и заметно потерял в весе во время тестов и упражнений. Я имею в виду только вес и измерения обхватов. Он показал очень большой прирост в своих тестах на силу и был среди лидеров во всем, что требовало мужества и самообладания. Слайни, нервный, раздражительный и агрессивный, уравновесил свои потери приобретениями в событиях с лентой и весами, но добился большого улучшения в использовании динамометров. Фриц и Кон были довольно полными и показали ожидаемую потерю веса, но не в других отношениях.

Для сравнения я процитировал антропометрические таблицы доктора Дж. У. Сивера и выбрал «Средние измерения студентов» (2390 человек), а также средние измерения 500 спортсменов и гимнастов. Взгляд на любой из наборов цифр даст представление о том, как солдаты сравниваются с людьми, живущими на обычном рационе и окруженными самой лучшей средой.

Тесты на силу свидетельствуют о психических состояниях больше, чем мерная лента и штангенциркуль, и указывают на улучшение состояния организма по причинам, упомянутым выше. Эти записи намного выше тех, что были сделаны академическими первокурсниками в Йеле, но следует добавить, что солдаты выполняли больше упражнений, чем студенты колледжа.

Сердца и легкие людей находятся в отличном состоянии, в то время как солдаты в целом находятся в лучшей физической форме, сильнее и здоровее, чем в октябре. Кожа у людей чистая и румяная.

Цифры для сравнения в Таблице тестов на силу взяты из записей, присланных мне доктором Джорджем Мейланом, директором гимнастического зала Колумбийского университета. Я понимаю, что в его данных представлены не только студенты колледжа. В цифрах, приведенных в моих собственных таблицах, я опустил небольшие дроби в основной части таблиц, но записал их в итоговых значениях.

Большая часть подготовки солдат проходила под личным руководством доктора медицины Уильяма Х. Каллахана, медицинского помощника в гимнастическом зале, которому я обязан помощью и предложениями. Г-н Уильям Чейз, г-н Антон Мюллер, г-н Джон Стэплтон и г-н Г. Р. Глэдвин, помощники инструкторов в гимнастическом зале, проводили тренировки и следили за фактической мышечной подготовкой людей. Я с радостью признаю сотрудничество этих джентльменов в физическом развитии отряда.

Краткое резюме моих выводов: —

Люди не были выше среднего стандарта физически, когда начинали свою работу, этот стандарт устанавливался кандидатами в пожарные и полицейские, а не студентами колледжа. К концу своей подготовки они были намного выше того же стандарта, в то время как их тесты на силу были намного выше средних показателей, достигнутых студентами колледжа. Они показали меньшее улучшение в увеличении размеров, чем университетские люди при аналогичном гимнастическом лечении, но прирост уверенности в себе и в мышечном волокне был очень очевиден. Прирост точности и мастерства был заметным. Люди проявляли интерес к своей работе на протяжении всех шести месяцев. К концу периода подготовки солдаты были в отличном состоянии, несмотря на то, что в некоторых случаях наблюдалась небольшая потеря массы тела. Эту потерю не следует обязательно приписывать диете, потому что большинство людей, которые тренируются, немного теряют в весе, если есть избыток жировой ткани.

С уважением,

(Подпись) У. Г. Андерсон.

ЛЕВЕНТАЛЬ МОРРИС

Фотографии, сделанные в конце эксперимента.

Доктор Андерсон предоставляет следующие «Примечания», описывающие методы, с помощью которых проводились тесты на силу:

«Сила спины. Испытуемый, стоя на железной подставке для ног с динамометром, расположенным так, чтобы при захвате ручек обеими руками его тело было наклонено вперед под углом 60 градусов, должен сделать полный вдох и, не сгибая коленей, сделать один сильный подъем, в основном за счет спины.

«Сила ног. Испытуемый, стоя на подставке для ног с прямым телом и головой и грудью, выдвинутой вперед, должен опуститься вниз, сгибая колени, пока захваченная ручка не упрется в бедра, затем, сделав полный вдох, он должен сильно поднять, в основном за счет ног, используя руки, чтобы удерживать ручку на месте.

«Сила груди. Испытуемый с локтями, отведенными в стороны до тех пор, пока предплечья не окажутся в одной горизонтальной плоскости, и удерживая динамометр так, чтобы циферблат был обращен наружу, а стрелка указывала вверх, должен сделать полный вдох и энергично нажать на ручки, позволяя задней части инструмента давить на грудь.

«Сила верхних частей рук, трицепсов. Испытуемый, удерживая положение покоя на параллельных брусьях, поддерживая свой вес прямыми руками, должен опустить тело вниз, пока подбородок не окажется на уровне брусьев, а затем снова подтолкнуть его вверх, пока руки не будут полностью выпрямлены. Отметьте количество раз, которое он может поднять себя таким образом.

«Сила верхних частей рук, бицепсов. Испытуемый должен схватиться за горизонтальную перекладину или пару колец и повиснуть, оторвав ноги от пола, пока руки выпрямлены. Отметьте количество раз, которое он может подтянуть свое тело вверх, пока подбородок не коснется перекладины или кольца.

«Сила предплечий. Испытуемый, удерживая динамометр так, чтобы циферблат был повернут внутрь, должен сжать пружину как можно сильнее, сначала правой рукой, затем левой. Силу мышц между плечами можно проверить с помощью того же инструмента. Испытуемый, удерживая динамометр на уровне груди, должен схватиться за него ручками и потянуть обе руки от центра наружу.

«Общая сила определяется путем умножения веса на количество раз, которое он был поднят (отжимание и подтягивание), к этому произведению мы добавляем силу рук, ног, спины и груди. Результат — общая сила человека. В некоторых случаях произведение, полученное путем умножения веса на отжимание и подтягивание, делится на десять, чтобы уменьшить размер цифр. Мы здесь этого не делали.

«Бег, прыжок и тесты на лестнице не учитываются. Жизненная емкость легких также исключена из итоговых цифр».

Следующие таблицы, предоставленные доктором Андерсоном и доктором Каллаханом, дают (1) измерения одиннадцати человек, завершивших эксперимент, сделанные 12 октября 1903 г. и 2 апреля 1904 г. Для сравнения также приведены измерения студентов Йельского колледжа, спортсменов и т. д. (2) Тесты на силу или динамометрические тесты, т. е. первый тест, проведенный в октябре, и заключительный тест, проведенный в апреле 1904 г., вместе с тестами на силу Колумбийского университета для сравнения. (3) Серия из одиннадцати таблиц, дающих для каждого человека индивидуальные тесты на силу, по два или три каждый месяц, взятые во время пребывания отряда в Нью-Хейвене. Изучение этих индивидуальных результатов весьма интересно, так как оно очень ярко показывает постепенный прирост силы у людей и в то же время иллюстрирует, как временные условия, физические или психические, могут влиять на запись такого характера, что более заметно у одних людей, чем у других. Психический стимул, как известно, много значит в проявлении мышечной силы, но нервно-мышечный механизм зависит для своей наивысшей эффективности от состояния питания тканей так же сильно, как и одна только мышечная ткань. При получении теста на силу обычно обнаруживается, что лучшие результаты записываются, когда среди людей есть соревнование; т. е. под влиянием внешнего стимула.

ИЗМЕРЕНИЯ.

(12 октября — 2 апреля.)

| Weight.* | Girth Neck. | Waist. | Chest Normal. | Chest Inflated. | Chest Deflated. | Right Biceps. | Right Thigh. | Left Biceps. | Left Calf. | Left Thigh. | Right Calf.
Henderson | 157 | 362 | 755 | 953 | 1035 | 890 | 316 | 510 | 291 | 362 | 500 | 351
153 | 369 | 731 | 942 | 1025 | 886 | 311 | 503 | 287 | 357 | 495 | 347
Oakman | 145 | 344 | 738 | 888 | 947 | 793 | 305 | 508 | 289 | 335 | 512 | 330
137 | 336 | 727 | 869 | 938 | 795 | 297 | 502 | 282 | 331 | 507 | 331
Morris | 129 | 340 | 713 | 850 | 932 | 831 | 280 | 519 | 283 | 327 | 502 | 325
131 | 351 | 719 | 862 | 938 | 834 | 285 | 525 | 290 | 333 | 509 | 332
Zooman | 120 | 350 | 713 | 868 | 920 | 804 | 290 | 479 | 286 | 312 | 478 | 313
122 | 360 | 712 | 859 | 914 | 803 | 307 | 486 | 293 | 315 | 484 | 314
Coffman | 129 | 352 | 738 | 860 | 923 | 815 | 309 | 518 | 311 | 354 | 520 | 350
127 | 349 | 716 | 857 | 931 | 818 | 314 | 527 | 316 | 359 | 529 | 354
Steltz | 116 | 330 | 713 | 815 | 850 | 779 | 291 | 487 | 283 | 319 | 483 | 318
115 | 330 | 717 | 821 | 857 | 771 | 287 | 492 | 281 | 324 | 478 | 322
Loewenthal | 133 | 338 | 680 | 835 | 881 | 822 | 315 | 510 | 311 | 338 | 512 | 333
130 | 341 | 684 | 840 | 890 | 819 | 306 | 504 | 302 | 342 | 505 | 337
Sliney | 135 | 359 | 718 | 824 | 930 | 823 | 314 | 476 | 302 | 331 | 473 | 330
133 | 361 | 702 | 834 | 926 | 813 | 306 | 475 | 298 | 333 | 475 | 332
Fritz | 167 | 390 | 860 | 880 | 930 | 860 | 360 | 560 | 343 | 377 | 562 | 375
161 | 361 | 795 | 892 | 997 | 855 | 358 | 555 | 340 | 372 | 559 | 373
Cohn | 142 | 363 | 810 | 871 | 912 | 832 | 326 | 536 | 310 | 374 | 528 | 375
138 | 354 | 771 | 878 | 914 | 818 | 324 | 529 | 308 | 371 | 520 | 371
Broyles | 130 | 356 | 710 | 851 | 941 | 805 | 281 | 500 | 282 | 341 | 498 | 334
133 | 370 | 720 | 864 | 966 | 798 | 283 | 506 | 284 | 344 | 501 | 338
Yale College† | 139 | 350 | 730 | 861 | 910 |  | 295 | 515 |  | 350 | 509 | 350
Yale College‡ | 147 | 357 | 747 | 886 | 940 |  | 308 | 534 |  | 358 | 527 | 361

* Приведены здесь в фунтах.

Yale College students, 50% class of the mass of students (2,390 men).

‡ Студенты Йельского колледжа, 50% или среднее значение 500 спортсменов и гимнастов, отобранные люди.

ТЕСТЫ НА СИЛУ ИЛИ ДИНАМОМЕТРИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ.

Первые испытания — октябрь 1903 г.; заключительный тест — апрель 1904 г.

|  | Weight. | Lung Capacity. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Pull up, Biceps. | Push up, Triceps. | One-fourth mile Run. | Vault. | Ladder. | Total.
Henderson | 157 | 465 | 103 | 105 | 130 | 340 | 560 | 8 | 3 | 1.25 | D† | E† | 2970 | Oct.
153 | 555 | 135 | 105 | 135 | 600 | 865 | 9 | 9 | 1.08 | E | E | 4598 | Apr.
Oakman | 145 | 365 | 110 | 115 | 95 | 305 | 500 | 12 | 4 | 1.24 | D | D | 3445 |
137 | 410 | 130 | 100 | 120 | 560 | 720 | 15 | 10 | 1.21 | E | E | 5055 |
Morris | 129 | 320 | 90 | 75 | 75 | 270 | 350 | 9 | 4 | 1.30 | D | D | 2543 |
131 | 360 | 100 | 85 | 105 | 450 | 710 | 14 | 12 | 1.09 | E | E | 4869 |
Zooman | 120 | 400 | 110 | 90 | 130 | 350 | 350 | 8 | 9 | 1.40 | F | E | 3070 |
122 | 420 | 115 | 95 | 100 | 440 | 910 | 13 | 18 | 1.13 | E | E | 5457 |
Coffman | 129 | 290 | 105 | 103 | 100 | 320 | 530 | 7 | 6 | 1.20 | F | F | 2835 |
127 | 400 | 105 | 85 | 110 | 440 | 830 | 20 | 17 | 1.13 | E | E | 6269 |
Steltz | 116 | 300 | 80 | 85 | 105 | 300 | 400 | 10 | 6 | 1.30 | E | E | 2838 |
115 | 380 | 100 | 90 | 135 | 410 | 490 | 19 | 10 | 1.06 | E | E | 4581 |
Loewenthal | 133 | 365 | 100 | 95 | 85 | 260 | 460 | 6 | 5 | 1.20 | E | E | 2463 |
130 | 425 | 130 | 115 | 115 | 570 | 700 | 16 | 12 | 1.08 | E | E | 5277 |
Sliney | 135 | 380 | 125 | 130 | 100 | 400 | 600 | 8 | 6 | 1.15 | E | E | 3245 |
133 | 420 | 145 | 135 | 115 | 508 | 800 | 15 | 12 | 1.08 | E | E | 5307 |
Fritz | 167 | 480 | 121 | 85 | 120 | 310 | 615 | 4 | 3 | 2.40 | D | D | 2504 |
161 | 495 | 140 | 110 | 115 | 720 | 1030 | 11 | 8 | 1.17 | E | E | 5178 |
Cohn | 142 | 320 | 50 | 75 | 80 | 245 | 340 | 3 | 6 | 2.30 | D | D | 2210 |
138 | 400 | 90 | 90 | 97 | 370 | 580 | 9 | 11 | 1.14 | E | E | 4002 |
Broyles | 130 | 485 | 105 | 95 | 90 | 340 | 560 | 6 | 4 | 1.45 | D | F | 2560 |
134 | 515 | 105 | 110 | 135 | 560 | 875 | 15 | 13 | 1.15 | E | E | 5530 |
Columbia University* | 138 | 410 | 103 | 100 |  | 332 | 417 | 9 | 8 |  |  |  |  |

* Записи тестов на силу Колумбийского университета для сравнения. 50% или средний тест. От доктора Мейлана.

† D = трудно; E = легко; F = неудача.

Солдаты, занимающиеся в гимнастическом зале.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ТЕСТЫ НА СИЛУ.

МОРРИС.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 129 | 9 | 4 | 90 | 75 | 75 | 270 | 350 | D | 320 | 1.30 | 1683 | 2543
Oct. 12, ’03 | 130 | 7 | 2 | 95 | 75 | 75 | 250 | 430 | D | 310 | 1.40 | 1170 | 2095
Oct. 26, ’03 | 132 | 8 | 5 | 85 | 70 | 80 | 250 | 400 | D | 320 |  | 1120 | 2667
Nov. 9, ’03 | 133 | 12 | 7 | 108 | 84 | 85 | 340 | 457 | F | 380 | 1.45 | 2536 | 3620
Nov. 23, ’03 | 132 | 12 | 3 | 95 | 70 | 90 | 315 | 450 | F | 325 | 1.18 | 2046 | 3066
Dec. 1, ’03 | 134 | 10 | 6 | 95 | 85 | 75 | 350 | 455 | F | 350 | 1.14 | 2152 | 3212
Dec. 15, ’03 | 130 | 7 | 4 | 100 | 100 | 85 | 400 | 490 | F | 340 | 1.12 | 1430 | 2605
Dec. 29, ’03 | 129 | 10 | 6 | 100 | 85 | 90 | 260 | 475 | E | 330 | 1.11 | 2075 | 3085
Jan. 12, ’04 | 131 | 10 | 6 | 95 | 69 | 90 | 260 | 445 | E | 345 | 1.15 | 2108 | 3067
Jan. 24, ’04 | 132 | 10 | 5 | 80 | 80 | 85 | 340 | 510 | E | 350 | 1.18 | 1980 | 3075
Feb. 9, ’04 | 130 | 7 | 6 | 80 | 70 | 85 | 280 |  | E | 345 | 1.14 | 1699 | 2214
Feb. 23, ’04 | 134 | 5 | 6 | 100 | 100 | 90 | 310 | 450 | E | 360 | 1.09 | 1479 | 2529
Mar. 8, ’04 | 131 | 10 | 10 | 90 | 85 | 95 | 375 | 550 | E | 320 | 1.14 | 2620 | 3815
Mar. 22, ’04 | 132 | 10 | 9 | 98 | 82 | 100 | 370 | 500 | E | 360 | 1.15 | 2508 | 3658
April 2, ’04 | 131 | 14 | 12 | 100 | 85 | 105 | 450 | 710 | E | 360 | 1.09 | 3419 | 4869

КОФФМАН.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 129 | 7 | 6 | 105 | 103 | 100 | 320 | 530 | D | 290 | 1.20 | 1677 | 2835
Oct. 12, ’03 | 129 | 9 | 8 | 110 | 85 | 120 | 350 | 500 | F | 310 | 1.09 | 2193 | 3358
Oct. 26, ’03 | 129 | 9 | 12 | 100 | 100 | 110 | 350 | 610 | F | 345 | 1.11 | 2719 | 4119
Nov. 9, ’03 | 131 | 13 | 12 | 105 | 100 | 125 | 370 | 725 | E | 350 | 1.12 | 3287 | 4727
Nov. 23, ’03 | 130 | 12 | 11 | 95 | 85 | 120 | 320 | 620 | E | 360 | 1.12 | 2990 | 4230
Dec. 1, ’03 | 133 | 13 | 13 | 107 | 83 | 111 | 330 | 530 | E | 380 | 1.12 | 3471 | 4632
Dec. 15, ’03 | 129 | 15 | 12 | 100 | 98 | 120 | 390 | 649 | E | 375 | 1.12 | 3483 | 4840
Dec. 29, ’03 | 126 | 12 | 12 | 100 | 85 | 100 | 250 | 580 | E | 365 | 1.07 | 3042 | 4157
Jan. 12, ’04 | 127 | 12 | 12 | 100 | 86 | 107 | 350 | 575 | E | 360 | 1.12 | 3060 | 4278
Jan. 26, ’04 | 127 | 15 | 11 | 105 | 97 | 100 | 465 | 680 | E | 400 | 1.13 | 3312 | 4759
Feb. 9, ’04 | 126 | 15 | 14 | 95 | 85 | 100 | 410 | 725 | E | 390 | 1.11 | 3675 | 5090
Feb. 23, ’04 | 126 | 17 | 14 | 100 | 95 | 90 | 460 | 555 | E | 380 | 1.09 | 3921 | 5221
Mar. 8, ’04 | 126 | 18 | 16 | 90 | 95 | 100 | 425 | 675 | E | 390 | 1.14 | 4284 | 5669
Mar. 22, ’04 | 129 | 19 | 16 | 115 | 93 | 100 | 430 | 600 | E | 400 | 1.10 | 4515 | 5913
Apr. 2, ’04 | 127 | 20 | 17 | 105 | 85 | 110 | 440 | 830 | E | 400 | 1.13 | 4699 | 6269

ОКМАН.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 145 | 12 | 4 | 110 | 115 | 95 | 305 | 500 | D | 365 | 1.24 | 2320 | 3445
Oct. 12, ’03 | 146 | 9 | 5 | 112 | 111 | 120 | 360 | 507 | D | 375 | 1.30 | 2044 | 3254
Oct. 26, ’03 | 148 | 10 | 6 | 120 | 115 | 120 | 480 | 580 | F | 400 | 1.40 | 2368 | 3783
Nov. 9, ’03 | 150 | 13 | 9 | 123 | 121 | 125 | 390 | 620 | F | 406 | 1.40 | 3150 | 4529
Nov. 23, ’03 | 147 | 12 | 5 | 125 |  | 125 | 410 | 620 | F | 360 | 1.25 | 2499 | 3779
Dec. 1, ’03 | 147 | 12 | 9 | 135 | 105 | 112 | 340 | 590 | F | 405 | 1.24 | 3092 | 4374
Dec. 15, ’03 | 141 | 10 | 6 | 125 | 120 | 115 | 390 | 570 | E | 400 | 1.25 | 2264 | 3584
Dec. 29, ’03 | 139 | 13 | 9 | 105 | 100 | 110 | 350 | 540 | E | 380 | 1.29 | 3058 | 4263
Jan. 12, ’04 | 143 | 9 | 6 | 106 | 104 | 112 | 345 | 545 | E | 370 | 1.27 | 2152 | 3365
Jan. 26, ’04 | 142 | 12 | 6 | 120 | 102 | 105 | 350 | 610 | E | 410 | 1.29 | 2556 | 3843
Feb. 9, ’04 | 138 | 13 | 8 | 110 | 105 | 100 | 425 | 700 | E | 435 | 1.26 | 2913 | 4353
Feb. 23, ’04 | 143 | 12 | 7 | 120 | 110 | 100 | 380 | 800 | E | 430 | 1.28 | 2716 | 4226
Mar. 8, ’04 | 137 | 12 | 8 | 105 | 110 | 120 | 400 | 700 | E | 440 | 1.26 | 2755 | 4190
Mar. 22, ’04 | 143 | 12 | 5 | 115 | 90 | 105 | 400 | 575 | E | 440 | 1.25 | 2439 | 3724
Apr. 2, ’04 | 137 | 15 | 10 | 130 | 100 | 120 | 560 | 720 | E | 410 | 1.21 | 3425 | 5055

ЗУМАН.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 120 | 8 | 9 | 110 | 90 | 130 | 350 | 350 | D | 400 | 1.40 | 2040 | 3070
Oct. 12, ’03 | 121 | 9 | 12 | 100 | 95 | 130 | 360 | 370 | F | 410 | 1.28 | 2551 | 3616
Oct. 26, ’03 | 124 | 11 | 17 | 115 | 75 | 130 | 400 | 400 | F | 440 | 1.11 | 3472 | 4592
Nov. 9, ’03 | 126 | 9 | 18 | 115 | 107 | 125 | 365 | 540 | E | 420 | 1.14 | 3415 | 4681
Nov. 23, ’03 | 120 | 13 | 20 | 110 | 100 | 117 | 350 | 470 | E | 400 | 1.12 | 3968 | 5115
Dec. 1, ’03 | 123 | 12 | 18 | 120 | 105 | 103 | 445 | 520 | E | 380 | 1.10 | 3690 | 4983
Dec. 15, ’03 | 120 | 12 | 17 | 100 | 90 | 110 | 360 | 490 | E | 410 | 1.14 | 3540 | 4690
Dec. 29, ’03 | 119 | 12 | 17 | 105 | 90 | 115 | 350 | 495 | E | 420 | 1.14 | 3472 | 4627
Jan. 12, ’04 | 122 | 11 | 15 | 112 | 102 | 117 | 320 | 520 | E | 420 | 1.21 | 3172 | 4303
Jan. 26, ’04 | 121 | 11 | 14 | 105 | 95 | 115 | 422 | 535 | E | 405 | 1.13 | 3043 | 4315
Feb. 9, ’04 | 122 | 10 | 17 | 95 | 85 | 115 | 460 | 545 | E | 420 | 1.10 | 3313 | 4613
Feb. 23, ’04 | 121 | 10 | 17 | 100 | 105 | 112 | 350 | 570 | E | 408 | 1.12 | 3260 | 4497
Mar. 8, ’04 | 119 | 12 | 18 | 105 | 95 | 100 | 425 | 700 | E | 410 | 1.12 | 3570 | 4995
Mar. 22, ’04 | 125 | 12 | 19 | 105 | 94 | 105 | 375 | 650 | E | 420 | 1.13 | 3875 | 5204
Apr. 2, ’04 | 122 | 13 | 18 | 115 | 95 | 100 | 440 | 910 | E | 420 | 1.13 | 3797 | 5457

СТЕЛЬЦ.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 116 | 10 | 6 | 80 | 85 | 105 | 300 | 400 | D | 300 | 1.30 | 1868 | 2838
Oct. 12, ’03 | 118 | 11 | 5 | 95 | 78 | 120 | 310 | 520 | D | 320 | 1.22 | 1888 | 2911
Oct. 26, ’03 | 118 | 15 | 10 | 80 | 80 | 120 | 320 | 450 | F | 360 | 1.12 | 2962 | 4012
Nov. 9, ’03 | 120 | 15 | 10 | 91 | 96 | 127 | 375 | 505 | F | 345 | 1.20 | 3000 | 4194
Nov. 23, ’03 | 118 | 17 | 7 | 95 | 110 | 115 | 310 | 430 | E | 375 | 1.20 | 2844 | 3904
Dec. 1, ’03 | 119 | 10 | 8 | 93 | 85 | 78 | 330 | 365 | E | 400 | 1.24 | 2148 | 3099
Dec. 15, ’03 | 116 | 12 | 4 | 85 | 62 | 115 | 380 | 335 | E | 400 | 1.15 | 1984 | 2961
Dec. 29, ’03 | 116 | 15 | 10 | 75 | 65 | 95 | 250 | 300 | E | 380 | 1.09 | 2912 | 3697
Jan. 12, ’04 | 119 | 11 | 11 | 85 | 90 | 115 | 270 | 415 | E | 380 | 1.10 | 2618 | 3593
Jan. 26, ’04 | 118 | 13 | 7 | 72 | 82 | 135 | 365 | 440 | E | 380 | 1.07 | 2370 | 3464
Feb. 9, ’04 | 118 | 17 | 11 | 100 | 80 | 130 | 360 | 500 | E | 405 | 1.08 | 3304 | 4474
Feb. 23, ’04 | 117 | 17 | 8 | 80 | 95 | 120 | 370 | 360 | E | 420 | 1.08 | 2937 | 3962
Mar. 8, ’04 | 116 | 17 | 9 | 90 | 100 | 95 | 375 | 500 | E | 400 | 1.06 | 3016 | 4176
Mar. 22, ’04 | 117 | 19 | 7 | 90 | 90 | 100 | 300 | 320 | E | 400 | 1.06 | 3055 | 3955
Apr. 2, ’04 | 116 | 19 | 10 | 100 | 90 | 135 | 410 | 490 | E | 380 | 1.06 | 3356 | 4581

ХЕНДЕРСОН.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 157 | 8 | 3 | 103 | 105 | 130 | 340 | 560 | F | 465 | 1.25 | 1727 | 2965
Oct. 12, ’03 | 159 | 6 | 5 | 115 | 115 | 135 | 300 | 500 | F | 485 | 1.19 | 1749 | 2914
Nov. 9, ’03 | 162 | 9 | 9 | 105 | 105 | 140 | 420 | 700 | E | 525 | 1.07 | 2925 | 4428
Nov. 23, ’03 | 157 | 11 | 9 | 135 | 115 | 145 | 500 | 750 | E | 515 | 1.07 | 3140 | 3145
Dec. 15, ’03 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
Dec. 29, ’03 | 153 | 5 | 4 | 105 |  | 125 | 250 | 365 | E | 520 | 1.16 | 1379 | 2109
Jan. 12, ’04 | 153 | 5 | 5 | 85 | 60 | 135 | 320 | 595 | E | 530 | 1.18 | 1535 | 2730
Jan. 26, ’04 | 155 | 5 | 3 | 100 | 65 | 105 | 350 | 460 | E | 540 | 1.14 | 1244 | 2332
Feb. 9, ’04 | 151 | 5 | 5 | 85 | 80 | 115 | 350 | 400 | E | 465 | 1.12 | 1512 | 2542
Feb. 23, ’04 | 153 | 9 | 7 | 110 | 115 | 125 | 450 | 610 | E | 535 | 1.13 | 2460 | 3870
Mar. 8, ’04 | 151 | 8 | 7 | 130 | 110 | 120 | 550 | 875 | E | 540 | 1.13 | 2265 | 4050
Mar. 22, ’04 | 155 | 9 | 8 | 122 | 100 | 125 | 370 | 570 | E | 550 | 1.12 | 2635 | 3922
Apr. 2, ’04 | 153 | 9 | 9 | 135 | 105 | 135 | 600 | 865 | E | 555 | 1.08 | 2758 | 4598

ЛЕВЕНТАЛЬ.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 1, ’03 | 133 | 6 | 5 | 100 | 95 | 85 | 260 | 460 | D | 365 | 1.20 | 1463 | 2463
Oct. 12, ’03 | 133 | 12 | 6 | 120 | 115 | 90 | 340 | 470 | F | 370 | 1.11 | 2403 | 3538
Oct. 26, ’03 | 134 | 7 |  | 125 | 110 | 105 | 370 | 490 | F | 360 | 1.25 | 938 | 2138
Nov. 9, ’03 | 135 | 6 | 8 | 126 | 123 | 120 | 365 | 555 | F | 365 | 1.20 | 1897 | 3179
Nov. 23, ’03 | 134 | 7 | 8 | 110 | 100 | 120 | 370 | 420 | E | 365 | 1.14 | 2021 | 3137
Dec. 1, ’03 | 135 | 13 | 11 | 125 | 105 | 85 | 350 | 390 | E | 380 |  | 3240 | 4195
Dec. 15, ’03 | 130 | 8 | 4 | 115 | 105 | 85 | 345 | 480 | E | 360 | 1.15 | 1560 | 2690
Dec. 29, ’03 | 130 | 10 | 6 | 90 | 80 | 105 | 230 | 300 | E | 380 |  | 2080 | 2885
Jan. 12, ’04 | 130 | 12 | 9 | 106 | 104 | 117 | 360 | 480 | E | 380 | 1.12 | 2740 | 3908
Jan. 26, ’04 | 130 |  |  | 60 | 108 | 80 | 410 | 465 | E | 385 | 1.15 |  |
Feb. 9, ’04 | 130 | 13 | 8 | 115 | 120 | 115 | 455 | 550 | E | 420 | 1.09 | 2730 | 4085
Feb. 23, ’04 | 133 | 14 | 6 | 115 | 105 | 100 | 430 | 500 | E | 385 | 1.08 | 2670 | 3920
Mar. 8, ’04 | 130 | 14 | 9 | 125 | 120 | 115 | 450 | 700 | E | 420 | 1.14 | 3007 | 4517
Mar. 22, ’04 | 132 | 6 | 11 | 103 | 113 | 120 | 370 | 500 | E | 420 | 1.10 | 2244 | 3450
Apr. 2, ’04 | 130 | 16 | 12 | 130 | 115 | 115 | 570 | 700 | E | 425 | 1.08 | 3647 | 5277

СЛАЙНИ.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 12, ’03 | 135 | 8 | 6 | 125 | 130 | 100 | 400 | 600 | D | 380 | 1.15 | 1890 | 3245
Oct. 26, ’03 | 136 | 8 | 9 | 140 | 110 | 100 | 350 | 370 | F | 370 | 1.13 | 2260 | 3450
Nov. 9, ’03 | 139 | 12 | 10 | 150 | 135 | 105 | 460 | 560 | F | 420 | 1.14 | 3127 | 4537
Nov. 23, ’03 | 136 | 7 | 11 | 130 | 110 | 95 | 330 | 570 | E | 365 | 1.11 | 2448 | 3683
Dec. 1, ’03 | 136 | 11 | 11 | 135 | 125 | 110 | 445 | 620 | E | 400 | 1.13 | 3071 | 4506
Dec. 15, ’03 | 131 | 6 | 11 | 130 | 155 | 95 | 400 | 590 | E | 400 | 1.09 | 2231 | 3591
Dec. 29, ’03 | 131 | 14 | 12 | 130 | 120 | 130 | 370 | 555 | E | 420 | 1.09 | 3419 | 4724
Jan. 12, ’04 | 138 | 11 | 12 | 140 | 135 | 115 | 355 | 690 | E | 410 | 1.15 | 3174 | 4609
Jan. 26, ’04 | 137 | 10 | 10 | 140 | 122 | 100 | 400 | 745 | E | 410 | 1.12 | 2745 | 4252
Feb. 9, ’04 | 138 | 11 | 11 | 138 | 132 | 105 | 450 | 575 | E | 405 | 1.08 | 3105 | 4405
Feb. 23, ’04 | 139 | 12 | 10 | 140 | 145 | 99 | 430 | 650 | E | 405 | 1.08 | 3063 | 4527
Mar. 8, ’04 | 135 | 14 | 13 | 150 | 130 | 110 | 525 | 825 | E | 440 | 1.08 | 3651 | 5391
Mar. 22, ’04 | 139 | 14 | 9 | 145 | 138 | 115 | 340 | 565 | E | 440 | 1.07 | 3197 | 4500
Apr. 2, ’04 | 133 | 15 | 12 | 145 | 135 | 115 | 508 | 800 | E | 420 | 1.08 | 3604 | 5307

ФРИЦ.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Oct. 31, ’03 | 167 | 4 | 3 | 121 | 85 | 120 | 310 | 615 | D | 480 | 2.40 | 1252 | 2504
Nov. 23, ’03 | 168 | 6 | 4 | 140 | 90 | 120 | 370 | 1050 | F | 480 | 1.30 | 1685 | 3455
Dec. 1, ’03 | 172 | 10 | 6 | 130 | 95 | 124 | 345 | 565 | F | 480 | 1.20 | 2752 | 4011
Dec. 15, ’03 | 165 | 7 | 4 | 135 | 85 | 120 | 350 | 720 | F | 485 | 1.19 | 1820 | 3230
Dec. 29, ’03 | 164 | 8 | 9 | 110 | 85 | 90 | 250 | 415 | E | 500 | 1.20 | 2788 | 3538
Jan. 12, ’04 | 165 | 6 | 11 | 118 | 72 | 115 | 425 | 560 | E | 525 | 1.18 | 2809 | 4099
Feb. 9, ’04 | 165 | 11 | 5 | 142 | 117 | 125 | 600 | 880 | E | 510 | 1.25 | 2640 | 4504
Feb. 23, ’04 | 165 | 12 | 5 | 130 | 95 | 120 | 580 | 960 | E | 520 | 1.18 | 2813 | 4678
Mar. 8, ’04 | 162 | 11 | 7 | 125 | 80 | 110 | 550 | 875 | E | 500 | 1.21 | 2916 | 4656
Mar. 22, ’04 | 165 | 10 | 2* | 125 | 85 | 110 | 600 | 830 | E | 500 | 1.16 | 1986 | 3736
Apr. 2, ’04 | 161 | 11 | 8 | 140 | 110 | 115 | 720 | 1030 | E | 495 | 1.17 | 3063 | 5178

* Больная рука.

КОН.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Nov. 13, ’03 | 142 | 3 | 6 | 50 | 75 | 80 | 245 | 340 | D | 320 | 2.30 | 1420 | 2188
Nov. 23, ’03 | 144 | 7 | 5 | 105 | 95 | 87 | 270 | 430 | D | 360 | 1.38 | 1802 | 2687
Dec. 1, ’03 | 145 | 7 | 8 | 85 | 70 | 105 | 310 | 490 | D | 350 | 1.28 | 2253 | 3313
Dec. 15, ’03 | 141 |  |  | 89 | 65 | 80 | 270 | 370 | D | 360 | 1.25 |  |
Dec. 29, ’03 | 142 | 6 | 7 | 80 | 60 | 87 | 230 | 380 | D | 320 | 1.33 | 1846 | 2513
Jan. 12, ’04 | 141 | 1 | 9 | 70 | 70 | 80 | 280 | 370 | F | 350 | 1.20 | 1410 | 2290
Jan. 26, ’04 | 140 | 6 | 5 | 112 | 73 | 100 | 300 | 370 | F | 365 | 1.18 | 1542 | 2497
Feb. 9, ’04 | 142 | 6 | 10 | 90 | 75 | 90 | 350 | 475 | F | 360 | 1.19 | 2280 | 3360
Feb. 23, ’04 | 143 | 7 | 11 | 85 | 90 | 100 | 260 | 450 | F | 370 | 1.16 | 2583 | 3568
Mar. 22, ’04 | 142 | 8 | 10 | 85 | 99 | 100 | 260 | 360 | E | 360 | 1.16 | 2556 | 3460
Apr. 1, ’04 | 138 | 9 | 11 | 90 | 90 | 97 | 370 | 580 | E | 400 | 1.14 | 2775 | 4002

СЛАЙНИ

Фотография, сделанная в конце эксперимента.

БРОЙЛС.

| Weight. | Pull up. | Push up. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Vault and Ladder. | Lung Capacity. | One-fourth Mile Run. | Product. | Total.
Nov. 13, ’03 | 130 | 6 | 4 | 105 | 95 | 90 | 340 | 560 | D | 485 | 1.45 | 1870 | 2560
Nov. 23, ’03 | 127 | 9 | 10 | 95 | 100 | 95 | 370 | 630 | F | 465 | 1.17 | 2422 | 3007
Dec. 1, ’03 | 130 | 13 | 11 | 130 | 120 | 105 | 420 | 680 | F | 480 | 1.14 | 3126 | 4581
Dec. 15, ’03 | 129 | 9 | 13 | 110 | 110 | 125 | 370 | 470 | F | 510 | 1.12 | 2843 | 4023
Dec. 29, ’03 | 123 | 15 | 11 | 105 | 90 | 125 | 300 | 600 | E | 480 | 1.14 | 3204 | 4424
Jan. 12, ’04 | 126 | 15 | 12 | 101 | 95 | 130 | 370 | 580 | E | 485 | 1.14 | 3415 | 4691
Jan. 26, ’04 | 130 | 10 | 8 | 103 | 95 | 120 | 470 | 890 | E | 480 | 1.15 | 2345 | 4022
Feb. 9, ’04 | 130 | 10 | 10 | 105 | 105 | 115 | 510 | 625 | E | 500 | 1.15 | 2615 | 4075
Feb. 23, ’04 | 134 | 12 | 6 | 115 | 100 | 115 | 550 | 850 | E | 505 | 1.15 | 2425 | 4155
Mar. 8, ’04 | 132 | 15 | 8 | 110 | 110 | 120 | 525 | 900 | E | 510 | 1.17 | 3047 | 4812
Mar. 22, ’04 | 138 | 12 | 12 | 110 | 110 | 125 | 470 | 850 | E | 510 | 1.14 | 3320 | 4989
Apr. 2, ’04 | 133 | 15 | 13 | 105 | 110 | 135 | 560 | 875 | E | 515 | 1.15 | 3745 | 5530

Основные моменты в отчете доктора Андерсона, которые следует особо подчеркнуть: (1) прирост уверенности в себе и мужества у людей во время тренировок, как это свидетельствует о лучшем физическом состоянии их тел, и (2) заметное увеличение их силы, на что указывает устойчивое улучшение в тестах на силу или динамометрических тестах. Очевидно, что ежедневные тренировки, которым подвергались люди в гимнастическом зале, не следует упускать из виду как один из факторов, способствующих приросту точности и мастерства, и, действительно, этот фактор должен что-то значить в объяснении общего прироста физической силы, но одно лишь повышенное мастерство не объяснит большой прирост мышечной силы.

Результаты этих систематических тестов делают совершенно очевидным, что люди не ослабевали из-за сниженного потребления белковой пищи. Напротив, их способность к выполнению мышечной работы значительно возросла; факт, который трудно связать с чем-либо иным, кроме физиологической экономии, которая практиковалась. Должно быть достаточно пищи, чтобы восполнить ежедневную потерю тканей, достаточно пищи, чтобы обеспечить энергию мышечного сокращения, но любой избыток сверх того, что необходимо для удовлетворения этих потребностей, является не только пустой тратой, но может оказаться обузой, замедляющей плавную работу механизма и снижающей способность мышечного аппарата выполнять свою лучшую работу.

Цифры, показывающие общую силу людей в октябре 1903 г. на их обычном рационе и во второй день апреля 1904 г., когда эксперимент приближался к завершению, безусловно, очень впечатляют.

ОБЩАЯ СИЛА

| October | April
Henderson | 2970 | 4598
Oakman | 3445 | 5055
Morris | 2543 | 4869
Zooman | 3070 | 5457
Coffman | 2835 | 6269
Steltz | 2838 | 4581
Loewenthal | 2463 | 5277
Sliney | 3245 | 5307
Fritz | 2504 | 5178
Cohn | 2210 | 4002
Broyles | 2560 | 5530

Здесь мы видим прирост силы на 100 процентов в некоторых случаях, в то время как Коффман показывает улучшение настолько заметное, что оно почти удивительно. Хотя не может быть сомнений в том, что определенная часть этого прироста должна быть приписана практике, сопутствующей этим месяцам работы в гимнастическом зале, столь же ясно, что большая часть прироста обусловлена улучшенным физическим состоянием тел людей, за что изменение диеты должно считаться ответственным. В любом случае, переход от обычного рациона к диете, сравнительно бедной белком, не привел к какому-либо физическому ухудшению. Напротив, есть все признаки заметного улучшения физического состояния. В этой связи интересна следующая записка от доктора Девитта, командующего отрядом:

Темпл-стрит, 332, Нью-Хейвен, Коннектикут, 30 марта 1904 г.

Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Нью-Хейвен, Коннектикут.

Сэр, во исполнение Вашей устной просьбы имею честь сообщить Вам, что на эту дату все люди этого отряда находятся в хорошем физическом состоянии.

С глубоким уважением,

(Подпись) Уоллес Девитт, 1-й лейтенант и помощник хирурга армии США, командующий отрядом госпитального корпуса.

Наконец, можно обратить внимание на фотографии людей, сделанные непосредственно перед окончанием эксперимента, из которых можно получить некоторое представление об их физическом состоянии, насколько его можно судить по внешнему виду. Конечно, в этих фотографиях нет никаких признаков недостатка физической бодрости. Напротив, есть хорошее мышечное развитие, без какого-либо избыточного количества жира, и, действительно, все признаки хорошего физического состояния, в сочетании с тем видом быстроты и бдительности, который присущ хорошо развитому человеку в состоянии физиологического равновесия. Фотографии, разбросанные по этому разделу книги, показывающие солдат за работой в гимнастическом зале, также дают некоторое представление о более легких формах упражнений, которые они выполняли каждый день при тренировке физических движений.

Что теперь можно сказать относительно нервного состояния людей; т. е. их способности реагировать на стимуляцию или, другими словами, их умственной быстроты или времени реакции? Чтобы изучить этот вопрос, солдат регулярно отправляли в психологическую лабораторию Йеля, где их время реакции изучалось с большой тщательностью. Результаты этого исследования содержатся в следующем отчете, составленном доктором Чарльзом Х. Джаддом, заведующим психологической лабораторией Йеля.

ОТЧЕТ О ВРЕМЕНИ РЕАКЦИИ.

Чтобы проверить быстроту членов отряда госпитального корпуса и определить, влияют ли изменения в диете каким-либо образом на их способность быстро реагировать на сенсорную стимуляцию, каждый человек прошел через серию экспериментов на реакцию в психологической лаборатории Йеля. Метод экспериментов был тем, который регулярно используется в экспериментах на простое время реакции. Человек, чье время реакции должно быть измерено, сидит в удобном положении, прижимая палец к электрическому ключу. Ему говорят, что он должен как можно быстрее поднять палец с ключа, когда услышит заданный звуковой сигнал. Звуковой прибор, который производит этот сигнал, и электрический ключ помещены в цепь со стандартным аппаратом для измерения времени — хроноскопом Хиппа. Этот хроноскоп устроен так, что он начинает записывать в тот момент, когда подается звук, и останавливается в тот момент, когда реагирующий поднимает палец. Циферблат хроноскопа показывает в тысячных долях секунды (далее обозначаемых техническим термином «сигмы») время, которое проходит между звуком, на который должен реагировать реагирующий, и ответным движением. Хроноскоп часто проверялся с помощью стандартного маятника, и ошибки в записи составляют значительно менее двух сигм.

Время, которое измеряется этим методом, занято главным образом нервными процессами. Можно указать следующие факторы: во-первых, слуховой орган возбуждается звуком; во-вторых, афферентный нерв передает стимуляцию в центральную нервную систему; в-третьих, центральная нервная система передает энергию к двигательным нервам; в-четвертых, эфферентные двигательные нервы передают стимул к мышцам; и, наконец, некоторое время требуется мышце для ее сокращения. Таким образом, будет видно, что главными факторами реакции являются нервные процессы, и поскольку внешние условия последовательных реакций во всех отношениях единообразны, любые вариации во времени реакций данного человека могут рассматриваться как указывающие на вариации в нервном состоянии реагирующего. Ввиду нестабильности нервных состояний необходимо устранить любые незначительные или просто временные колебания, проводя каждый раз, когда тестируется данный реагирующий, серию реакций. По этой причине серия из десяти реакций проводилась с каждым из людей каждые две недели в течение ноября, декабря и января. После интервала в два месяца, а именно 30, 31 марта и 1 апреля, были проведены две заключительные серии с каждым человеком.

Результаты представлены в таблицах с 1 по 5. Даты в первом столбце указывают день, в который был взят каждый отдельный набор из десяти реакций. Второй столбец представляет средние значения каждых десяти реакций в сигмах. Третий столбец дает средние вариации различных отдельных времен реакции от среднего значения. Четвертый столбец дает вариации среднего значения дня, записанного во втором столбце, от общего среднего значения этого индивида для всех его экспериментов. Эти общие средние значения представлены в таблице 6. В нижней части каждого полного столбца средних значений будет найдено среднее значение группы. Эта величина получается путем усреднения результатов всех членов отряда за периоды примерно в две недели.

Средние вариации в третьем столбце дают понять, что испытуемые не перешли в состояние, которое можно было бы считать тренированными испытуемыми. Ожидается, что тренированные испытуемые дадут средние вариации, которые последовательно находятся в пределах 10 процентов от среднего значения. Хотя, конечно, есть случаи, когда средняя вариация попадает в этот предел, нет последовательного проявления регулярности, указывающей на тщательную практику. Этот факт дополнительно подтверждается сравнением результатов 30, 31 марта и 1 апреля с результатами более ранних месяцев. К концу марта все эффекты практики в ноябре, декабре и январе, за исключением самых общих, могут считаться исчезнувшими; и все же средние значения и вариации для дат марта и апреля близко напоминают таковые месяца, непосредственно предшествующего, а также таковые ноября. Эффекты практики, следовательно, могут считаться незначительными.

Это отсутствие специальной подготовки объясняет большие вариации, которые появляются в некоторых случаях. Как обычно в экспериментах на реакцию, сигналу, на который должны были реагировать реагирующие, в каждом случае предшествовал примерно за две секунды звуковой сигнал колокольчика, чтобы привлечь внимание. Условия были таким образом сделаны максимально единообразными, но вариации указывают в трех или четырех случаях на исключительные провалы внимания. Такие исключительные случаи могут быть устранены без ущерба для окончательной достоверности результатов путем замены средних значений медианой. В таблице 7 медианы сгруппированы вместе и показывают даже больше, чем таблицы средних значений, отсутствие какой-либо общей вариации в течение периода тестов.

Очевидный вывод из этих тестов заключается в том, что быстрота членов отряда не претерпела никаких общих изменений в течение всего периода, охваченного тестом. Отдельные члены показывали вариации время от времени, но эти вариации явно носят случайный характер, ибо они не показывают никаких регулярных тенденций и никоим образом не связаны с изменениями в характере и количестве диеты.

(Подпись) Чарльз Х. Джадд.

12 апреля 1904 г.

Следующие таблицы дают все данные, на которых основаны вышеизложенные выводы, будучи предоставленными доктором Джаддом и г-ном Уорреном М. Стилом, ассистентом по психологии, которыми были сделаны наблюдения. Доктор Клойд Н. Макаллистер, инструктор по психологии, также был связан с проведением этих наблюдений.

ТАБЛИЦА 1. — Октябрь 1903 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Coffman | 17 | 207.4 | 34.1 | 8.7 |  |  |  |
II. | Henderson | 17 | 179.9 | 31.5 | 21.2 |  |  |  |
III. | Loewenthal | 17 | 216.9 | 43.5 | 7.8 |  |  |  |
IV. | Morris | 17 | 227.7 | 19.8 | 3.7 |  |  |  |
V. | Oakman | 17 | 222.7 | 65.4 | 4.8 | 27 | 223.5 | 28.8 | 5.6
VI. | Sliney | 22 | 262.4 | 33.1 | 49.9 | 29 | 204.5 | 46.2 | 8.0
VII. | Steltz | 17 | 167.7 | 16.3 | 20.4 | 27 | 195.0 | 21.1 | 6.9
VIII. | Zooman | 17 | 264.9 | 32.1 | 50.0 |  |  |  |
IX. | Fritz |  |  |  |  |  |  |  |
X. | Broyles |  |  |  |  |  |  |  |
XI. | Cohn |  |  |  |  |  |  |  |
Group average (8 only) |  | 218.7 |  |  |  |  |  |

ТАБЛИЦА 2. — Ноябрь 1903 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Coffman | 6 | 303.7 | 37.9 | 87.6 | 20 | 215.9 | 22.8 | 0.5 |  |  |  |
II. | Henderson | 5 | 248.5 | 72.9 | 47.4 | 19 | 198.2 | 22.0 | 2.9 |  |  |  |
III. | Loewenthal | 13 | 190.1 | 23.7 | 34.6 | 30 | 229.7 | 37.4 | 5.0 |  |  |  |
IV. | Morris |  |  |  |  | 25 | 248.6 | 45.0 | 17.2 |  |  |  |
V. | Oakman | 10 | 185.9 | 13.9 | 32.0 | 24 | 212.1 | 21.9 | 5.8 |  |  |  |
VI. | Sliney | 12 | 200.1 | 25.3 | 11.0 | 26 | 209.2 | 24.6 | 3.3 |  |  |  |
VII. | Steltz | 10 | 203.2 | 45.7 | 15.1 | 24 | 163.8 | 31.4 | 24.3 |  |  |  |
VIII. | Zooman | 5 | 192.0 | 29.2 | 22.9 | 19 | 183.8 | 23.4 | 31.1 |  |  |  |
IX. | Fritz | 2 | 240.1 | 17.3 | 19.5 | 17 | 204.8 | 18.2 | 15.8 | 30 | 223.8 | 52.3 | 3.2
X. | Broyles |  |  |  |  | 17 | 184.7 | 23.0 | 3.2 |  |  |  |
XI. | Cohn |  |  |  |  | 23 | 279.1 | 50.7 | 70.3 |  |  |  |
Group average |  |  |  |  |  | 211.8 |  |  |  |  |  |

ТАБЛИЦА 3. — Декабрь 1903 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Coffman | 4 | 230.1 | 22.5 | 14.0 | 18 | 184.7 | 21.4 | 31.4 |  |  |  |
II. | Henderson |  |  |  |  | 31 | 187.0 | 10.0 | 14.1 |  |  |  |
III. | Loewenthal | 11 | 224.6 | 33.0 | 0.1 | 26 | 217.9 | 10.5 | 6.8 |  |  |  |
IV. | Morris | 9 | 237.7 | 16.4 | 6.3 | 23 | 276.6 | 80.8 | 45.2 |  |  |  |
V. | Oakman | 8 | 233.5 | 19.5 | 15.6 | 22 | 220.5 | 17.5 | 2.6 |  |  |  |
VI. | Sliney | 10 | 218.3 | 25.4 | 5.8 | 24 | 197.1 | 24.1 | 15.4 |  |  |  |
VII. | Steltz | 8 | 178.3 | 15.9 | 9.8 | 22 | 201.7 | 20.3 | 13.6 |  |  |  |
VIII. | Zooman | 3 | 292.7 | 42.4 | 77.8 | 17 | 248.1 | 71.1 | 33.2 | 31 | 206.9 | 35.0 | 8.0
IX. | Fritz | 14 | 187.4 | 16.1 | 33.2 | 28 | 200.7 | 22.4 | 19.9 |  |  |  |
X. | Broyles | 1 | 180.3 | 13.8 | 7.6 | 15 | 188.0 | 25.8 | 0.1 |  |  |  |
XI. | Cohn | 7 | 243.3 | 111.1 | 34.5 | 21 | 177.0 | 16.2 | 31.8 |  |  |  |
Group averages |  | 222.6 |  |  |  | 209.0 |  |  |  |  |  |

ТАБЛИЦА 4. — Январь и февраль 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Coffman | 1 | 188.5 | 22.4 | 27.6 | 15 | 246.4 | 60.5 | 30.3 | 29 | 198.2 | 14.2 | 17.9
|  |  |  |  |  |  |  |  |  | Feb. |  |  |
II. | Henderson | 7 | 206.8 | 14.2 | 5.7 | 21 | 180.9 | 8.9 | 20.2 | 4 | 172.1 | 15.0 | 29.0
III. | Loewenthal | 8 | 208.0 | 13.2 | 16.7 | 22 | 201.8 | 16.5 | 12.9 |  |  |  |
IV. | Morris | 6 | 260.4 | 39.9 | 29.0 | 20 | 222.3 | 36.0 | 9.1 | 3 | 244.0 | 15.6 | 12.6
V. | Oakman | 5 | 235.7 | 33.4 | 17.8 | 19 | 215.5 | 17.8 | 2.4 | 2 | 197.0 | 19.8 | 20.9
VI. | Sliney | 14 | 186.6 | 20.0 | 25.9 | 28 | 167.9 | 11.3 | 44.6 |  |  |  |
VII. | Steltz | 5 | 211.5 | 9.1 | 23.4 | 19 | 200.4 | 29.2 | 12.3 | 2 | 169.9 | 13.9 | 18.2
VIII. | Zooman | 7 | 237.6 | 106.2 | 22.7 | 21 | 197.0 | 13.0 | 17.9 | 4 | 164.5 | 6.9 | 50.4
IX. | Fritz | 11 | 240.5 | 73.9 | 19.9 | 25 | 183.9 | 15.9 | 36.7 |  |  |  |
X. | Broyles | 12 | 211.6 | 33.3 | 23.7 | 26 | 203.6 | 21.7 | 15.7 |  |  |  |
XI. | Cohn | 4 | 187.1 | 34.3 | 21.7 | 18 | 195.8 | 23.7 | 13.0 | 1 | 195.4 | 47.2 | 13.4
Group averages |  | 215.8 |  |  |  | 202.3 |  |  |  |  |  |

ТАБЛИЦА 5. — Март и апрель 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Coffman | 30 | 191.9 | 13.7 | 24.2 | 1 | 194.4 | 25.9 | 21.7
II. | Henderson | 31 | 195.2 | 15.2 | 5.9 | 1 | 241.3 | 27.2 | 40.2
III. | Loewenthal | 31 | 231.9 | 45.9 | 7.2 | 1 | 291.0 | 49.6 | 66.3
IV. | Morris | 31 | 174.4 | 11.4 | 57.0 | 1 | 190.7 | 18.6 | 40.7
V. | Oakman | 31 | 223.2 | 47.2 | 5.3 | 1 | 226.3 | 52.0 | 8.4
VI. | Sliney | 30 | 239.3 | 47.1 | 16.8 | 31 | 239.6 | 11.8 | 17.1
VII. | Steltz | 30 | 193.5 | 34.0 | 5.4 | 1 | 193.3 | 29.3 | 5.2
VIII. | Zooman | 30 | 196.6 | 11.6 | 18.3 | 1 | 179.8 | 15.6 | 35.1
IX. | Fritz | 31 | 244.5 | 48.9 | 23.9 | 1 | 259.7 | 39.3 | 39.1
X. | Broyles | 30 | 180.0 | 19.4 | 0.1 | 1 | 182.6 | 23.6 | 5.3
XI. | Cohn | 31 | 210.8 | 21.7 | 2.0 | 1 | 181.7 | 12.0 | 27.1
Group averages |  | 207.4 |  |  |  | 216.4 |  |

ТАБЛИЦА 6.

| Individual General Average. | Av. Var. from Gen. Av.
I. | Coffman | 216.1 | 26.4
II. | Henderson | 201.1 | 20.7
III. | Loewenthal | 224.7 | 17.5
IV. | Morris | 231.4 | 24.5
V. | Oakman | 217.9 | 11.0
VI. | Sliney | 212.5 | 19.7
VII. | Steltz | 188.1 | 14.0
VIII. | Zooman | 214.9 | 33.4
IX. | Fritz | 220.6 | 23.5
X. | Broyles | 187.9 | 8.8
XI. | Cohn | 208.8 | 26.7
General group average | 211.6 |

ТАБЛИЦА 7.

| I. Coffman. | II. Henderson. | III. Loewenthal. | IV. Morris. | V. Oakman. | VI. Sliney. | VII. Steltz. | VIII. Zooman. | IX. Fritz. | X. Broyles. | XI. Cohn.
Month. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median. | Date. | Median.
Oct. | 17 | 207.4 | 17 | 181.5 | 17 | 196.0 | 17 | 238.0 | 17 | 171.0 | 22 | 272.0 | 17 | 168.0 | 17 | 260.0 |  |  |  |  |  |
Nov. | 6 | 305.5 | 5 | 214.0 | 13 | 181.0 |  |  | 10 | 180.5 | 12 | 191.0 | 10 | 173.5 | 5 | 185.0 | 17 | 199.0 | 17 | 152.0 |  |
Nov. | 20 | 216.0 | 19 | 198.0 | 30 | 217.0 | 25 | 224.5 | 24 | 199.0 | 26 | 201.5 | 24 | 174.5 | 19 | 184.0 | 30 | 214.0 |  |  | 23 | 251.5
Dec. | 4 | 224.5 |  |  | 11 | 213.5 | 9 | 230.0 | 8 | 234.0 | 10 | 210.0 | 8 | 178.0 | 3 | 284.5 | 14 | 179.5 | 1 | 178.0 | 7 | 197.0
Dec. | 18 | 176.0 | 31 | 185.5 | 26 | 219.5 | 23 | 233.5 | 22 | 227.0 | 24 | 188.0 | 22 | 199.5 | 17 | 229.5 | 28 | 188.0 | 15 | 187.5 | 21 | 179.0
Jan. | 1 | 178.5 | 7 | 204.5 | 8 | 212.0 | 6 | 251.0 | 5 | 239.5 | 14 | 180.5 | 5 | 210.0 | 7 | 185.0 | 11 | 209.0 | 12 | 203.5 | 4 | 180.5
Jan. | 15 | 204.4 | 21 | 181.5 | 22 | 209.0 | 20 | 222.5 | 19 | 209.5 | 28 | 171.0 | 19 | 193.0 | 21 | 199.5 | 25 | 184.0 | 26 | 204.0 | 18 | 187.0
Jan. | 29 | 201.5 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
Feb. |  |  | 4 | 172.5 |  |  | 3 | 243.0 | 2 | 193.0 |  |  | 2 | 168.0 | 4 | 164.5 |  |  |  |  | 1 | 190.5
Mar. | 30 | 192.0 |  |  |  |  |  |  |  |  | 30 | 219.5 | 30 | 189.5 | 30 | 197.0 |  |  | 30 | 182.0 |  |
Mar. | 31 |  | 31 | 201.0 | 31 | 206.5 | 31 | 173.0 | 31 | 215.5 | 31 | 237.0 |  |  |  |  | 31 | 211.0 |  |  | 31 | 205.5
Apr. | 1 | 196.0 | 1 | 237.0 | 1 | 296.0 | 1 | 183.0 | 1 | 204.5 |  |  | 1 | 185.0 | 1 | 174.0 | 1 | 245.5 | 1 | 185.5 | 1 | 184.0

Характер крови.

Один вопрос, который естественно возникает при рассмотрении возможных эффектов уменьшенного потребления белка на здоровье организма, заключается в том, окажет ли продолжительное уменьшение белковой пищи какое-либо влияние на характер и состав крови. Можно было бы утверждать, например, что снижение количества белковой пищи ниже обычно принятых стандартов в конечном итоге приведет к ухудшению характера крови. Очевидно, если бы это оказалось так, это сразу подчеркнуло бы необходимость более высоких стандартов белкового питания. Далее, могли бы возникнуть заметные изменения в содержании гемоглобина в крови в связи с длительно продолжающимся сниженным белковым метаболизмом. С этими мыслями в уме было проведено тщательное изучение крови солдат время от времени, с особым вниманием к определению количества эритроцитов и лейкоцитов в жидкости, при этом также уделялось внимание процентному содержанию гемоглобина.

Четыре отдельных наблюдения были сделаны, как правило, над каждым человеком, а именно в октябре, декабре, январе и марте. Результаты сведены в прилагаемые таблицы. Изучение этих результатов показывает, что, как правило, количество эритроцитов, или красных кровяных телец, несколько увеличивалось в течение этого периода сниженного белкового питания. Мы, однако, не склонны придавать очень большое значение этому кажущемуся увеличению, потому что оно недостаточно выражено, чтобы иметь большой вес, особенно ввиду трудностей, сопутствующих получению большой точности в подсчетах крови в целом. Что касается лейкоцитов, цифры менее определенны, но могут быть справедливо интерпретированы как указывающие практически на отсутствие заметного изменения в количестве белых кровяных телец. Аналогично, содержание гемоглобина не показывает отчетливого изменения. Следовательно, вывод заключается в том, что физиологическая экономия, практиковавшаяся солдатами во время их шестимесячного пребывания в Нью-Хейвене, и особенно заметное уменьшение количества потребляемой белковой пищи, не привели к какому-либо ухудшению крови, насколько это можно измерить количеством содержащихся эритроцитов и лейкоцитов, а также содержанием гемоглобина.

Date. | Erythrocytes per cmm. | Leucocytes per cmm. | Hæmoglobin per cent.
Oakman. |  |  |
Oct. 23, 1903 | 5,480,000 | 7,300 | 82
Dec. 1, 1903 | 6,000,000 | 9,500 | 82
Jan. 26, 1904 | 4,670,000 | 12,500 | 80-81
Mar. 22, 1904 | 6,560,000 | 6,000 | 84-85
Sliney. |  |  |
Oct. 22, 1903 | 5,450,000 | 11,500 | 85
Nov. 20, 1903 | 6,070,000 | 8,800 | 84
Jan. 19, 1904 | 4,058,000 | 11,100 | 76
Mar. 15, 1904 | 6,208,000 | 8,400 | 82
Bates. |  |  |
Oct. 13, 1903 | 5,088,000 | 12,000 | 77
Nov. 10, 1903 | 7,344,000 | 13,600 | 96
Coffman. |  |  |
Oct. 13, 1903 | 6,024,000 | 9,300 | 84
Nov. 10, 1903 | 7,544,000 | 8,600 | 94
Feb. 2, 1904 | 3,160,000 | 11,300 | 78
Mar. 18, 1904 | 5,568,000 | 10,000 | 74
Cohn. |  |  |
Nov. 23, 1903 | 5,952,000 | 17,200 | 94
Feb. 2, 1904 | 6,000,000 | 13,600 | 87-88
Mar. 18, 1904 | 7,000,000 | 9,000 | 85-86
Loewenthal. |  |  |
Oct. 16, 1903 | 6,392,000 | 5,900 | 84
Nov. 20, 1903 | 6,780,000 | 5,000 | 85
Jan. 25, 1904 | 6,500,000 | 11,200 | 85
Mar. 22, 1904 | 7,000,000 | 10,200 | 86-87
Morris. |  |  |
Oct. 14, 1903 | 6,728,000 | 11,300 | 84-85
Nov. 10, 1903 | 6,620,000 | 8,100 | 90-91
Feb. 8, 1904 | 6,000,000 | 9,600 | 87-88
Mar. 15, 1904 | 5,000,000 | 10,200 | 85
Steltz. |  |  |
Oct. 16, 1903 | 6,792,000 | 12,400 | 85-86
Nov. 20, 1903 | 5,500,000 | 13,800 | 88
Feb. 8, 1904 | 5,000,000 | 14,700 | 86-87
Mar. 15, 1904 | 7,000,000 | 14,800 | 85
Broyles. |  |  |
Nov. 24, 1903 | 5,310,000 | 9,200 | 89
Jan. 19, 1904 | 5,200,000 | 6,100 | 80
Mar. 15, 1904 | 5,600,000 | 8,800 | 85
Zooman. |  |  |
Oct. 22, 1903 | 6,024,000 | 9,300 | 91
Nov. 24, 1903 | 5,136,000 | 6,700 | 94
Feb. 8, 1904 | 7,760,000 | 16,000 | 87-88
Mar. 22, 1904 | 4,800,000 | 13,600 | 88
Davis. |  |  |
Oct. 13, 1903 | 4,160,000 | 5,700 | 86-87
Nov. 10, 1903 | 5,850,000 | 9,200 | 88
Fritz. |  |  |
Nov. 2, 1903 | 4,776,000 | 9,800 | 87-88
Dec. 1, 1903 | 6,048,000 | 9,200 | 94
Jan. 19, 1904 | 5,848,000 | 10,000 | 84
Mar. 15, 1904 | 5,784,000 | 6,400 | 92
Henderson. |  |  |
Oct. 16, 1903 | 7,192,000 | 16,000 | 87
Nov. 20, 1903 | 5,760,000 | 10,200 | 84
Jan. 25, 1904 | 6,800,000 | 8,000 |
Mar. 18, 1904 | 8,144,000 | 15,000 | 79-80

Общие выводы.

Тщательное рассмотрение вышеизложенных данных, взятых в их совокупности, должно привести непредвзятого мыслителя к признанию возможностей физиологической экономии в питании. То, что нет реальной необходимости в ежедневной диете, содержащей 118 граммов белковой пищи, кажется ясно указанным. Члены отряда солдат жили без дискомфорта в течение пяти месяцев на количествах белковой пищи, не превышающих половины того, что требуется обычными стандартными диетами, и это без увеличения количества безазотистой пищи. Масса тела, азотистое равновесие, физическая сила и бодрость, способность реагировать на сенсорную стимуляцию, состав и общее состояние крови — все оставалось неизменным при ежедневной диете, включающей метаболизм только 7–8 граммов азота в день и с энергетической ценностью менее 2800 калорий в день.

Солдаты, занимающиеся в гимнастическом зале.

Далее, практика такой экономии привела к заметному улучшению в работе нервно-мышечного механизма, достаточно заметному, чтобы привлечь внимание самих людей, помимо записей динамометра и т. д. Действительно, среди всех испытуемых эксперимента было всеобщее чувство, что они были менее сознательны в отношении усталости, чем раньше, или что они могли выполнять больше работы без чувства усталости, которое обычно так заметно после тяжелой работы или длительного мышечного напряжения. Мы, таким образом, имеем для рассмотрения дополнительный фактор, а именно возможное улучшение физического состояния тела при сниженном потреблении белка. Этот вопрос, однако, мы обсудим более полно позже. Достаточно на данный момент просто подчеркнуть тот факт, что при значительно уменьшенном белковом метаболизме организм не страдает, мышечный механизм так же способен выполнять свою работу, как обычно, и, следовательно, не было бы адекватной причины, почему наш ежедневный рацион должен быть обременен такими количествами белкового вещества, как те, что обычно считаются необходимыми для здоровья и силы.

Есть один момент большой важности в этой связи, который не следует упускать из виду, а именно, уменьшается ли каким-либо образом сила сопротивления болезням при продолжительном низком потреблении белка. Это, безусловно, правильный вопрос, и тот, который должен быть тщательно рассмотрен. К счастью или к сожалению, у нас нет фактов в нашем распоряжении. У нас есть убеждение, однако, порожденное результатами, полученными до сих пор, что нет веских оснований предполагать, что организм более восприимчив к болезням в условиях низкого белкового метаболизма, чем при снабжении избытком белковой пищи. Действительно, было несколько замечательно, насколько свободны от всех проблем — даже в течение очень трудной зимы — были испытуемые этого эксперимента. Мы верим, что экономия в использовании белковой пищи, сокращение белкового метаболизма до степени, соразмерной реальным потребностям организма, окажется полезной для здоровья, но у нас нет убедительных фактов, чтобы представить, — только простое утверждение, что все люди были здоровы и удивительно свободны от простуд и других незначительных недугов на протяжении всего эксперимента.

Это замечательный и наводящий на размышления факт, что когда человек однажды практиковал физиологическую экономию в своей диете достаточно долго, чтобы она стала в некоторой мере привычкой, у него нет желания возвращаться к более полной диете, богатой белковым веществом. Это, как кажется автору, является убедительным доказательством того, что и тело, и разум полностью удовлетворены меньшими количествами пищи, и аргументирует в пользу того, что последнее вполне адекватно для физиологических потребностей организма. В этой связи автор представляет несколько строк, полученных в течение лета от одного из членов отряда солдат. Девять из этих людей, после завершения своей работы в Нью-Хейвене в начале апреля 1904 г., были направлены на службу в Сент-Луис, и письмо, которое цитируется, было написано просто для того, чтобы спросить о некоторых фотографиях, которые были им обещаны. В письме, однако, встречаются два или три предложения, которые интересны и наводят на размышления.

Территория Всемирной выставки, Сент-Луис, Миссури, 8 июля 1904 г.

Профессору Расселу Х. Читтендену:

Уважаемый сэр, от имени людей, которые проходили «Пищевой тест», проводимый Вами прошлой зимой, я пишу эти несколько строк с вопросом, имеем ли мы право на какие-либо из фотографий, которые были сделаны с нас в гимнастическом зале Йеля в последние два дня, когда мы там были... Люди все в первоклассном состоянии, что касается их физического состояния, и все очень благодарны Вам. Мы едим очень мало мяса сейчас, как правило, и охотно пошли бы на другой тест. В приложении Вы найдете список людей, а именно: рядовой 1-го класса Джона Бройлс; рядовой 1-го класса Уильям Э. Коффман; рядовой 1-го класса Джеймс Д. Хендерсон; рядовой 1-го класса Морис Д. Левенталь; рядовой 1-го класса Уильям Моррис; рядовой 1-го класса Уильям Ф. Слайни; рядовой 1-го класса Джон Дж. Б. Стельц; рядовой 1-го класса Бен Зуман; рядовой 1-го класса Уильям Окман.

Надеясь, что я услышу от Вас в ближайшем будущем, я,

С глубоким уважением,

(Подпись) Джон Дж. Б. Стельц.

Экспонат Медицинского департамента армии США, станция Всемирной выставки.

Ежедневный рацион отряда солдат со 2 октября 1903 г. по 4 апреля 1904 г.

В течение первых двух недель их пребывания в Нью-Хейвене солдатам давали их обычный армейский рацион, который богат мясом и, следовательно, имел высокое содержание белка или азота. У отряда был свой повар и помощник, и их пища готовилась для них так, как они всегда привыкли. Далее, у них в это время была полная свобода относительно количества пищи, которую нужно съесть, цифры, приведенные в более ранние дни, представляют их собственный выбор количества. Позже, к началу третьей недели, диета была несколько изменена путем введения других продуктов вместо мяса, особенно на завтрак, так что общее потребление азота было уменьшено в некоторой степени, но людям все еще была предоставлена свобода относительно количества. С ноября до конца эксперимента в апреле как характер, так и количество пищи для каждого приема пищи были предписаны, но была проявлена большая осторожность, чтобы убедиться, что люди были полностью удовлетворены. Изменения вносились постепенно, и никакого дискомфорта не ощущалось, или, по крайней мере, не было сделано никаких жалоб, хотя людей часто спрашивали и поощряли комментировать рацион и вносить предложения.

Рацион, однако, говорит сам за себя, и тщательное прочтение ежедневной записи, как в отношении характера пищи, так и используемых количеств, даст более ясную и более точную информацию об изменениях, которые были введены, чем любое словесное описание. Единственное утверждение, которое нужно сделать, заключается в том, что более тяжелые белковые продукты были значительно уменьшены в количестве и заменены в некоторой мере более легкими углеводными продуктами. Наконец, можно сказать, что хотя растительные продукты в конечном итоге преобладали, ни в какое время не было полного перехода на растительную диету.

Пятница, 2 октября 1903 г.

Завтрак. — Бифштекс 222 грамма, жареный картофель 234 грамма, лук 34 грамма, подливка 68 граммов, хлеб 144 грамма, кофе 679 граммов, сахар 18 граммов.

Обед. — Говядина 171 грамм, вареный картофель 350 граммов, лук 55 граммов, хлеб 234 грамма, кофе 916 граммов, сахар 27 граммов.

Ужин. — Солонина 195 граммов, картофель 170 граммов, лук 21 грамм, хлеб 158 граммов, кофе 450 граммов, сахар 21 грамм, фруктовое желе 107 граммов.

Суббота, 3 октября 1903 г.

Завтрак. — Бекон 162 грамма, жареный пирожок 215 граммов, хлеб 72 грамма, сахар 21 грамм, кофе 550 граммов.

Обед. — Жареная говядина 250 граммов, подливка 133 грамма, хлеб 234 грамма, сахар 21 грамм, кофе 667.

Ужин. — Франкфуртеры 171 грамм, хлеб 128 граммов, молоко 71 грамм, сахар 21 грамм, кофе 450 граммов.

Воскресенье, 4 октября 1903 г.

Завтрак. — Бифштекс 299 граммов, лук 21 грамм, подливка 175 граммов, хлеб 222 грамма, молоко 83 грамма, сахар 21 грамм, кофе 491 грамм.

Обед. — Жареная говядина 221 грамм, картофель 517 граммов, подливка 154 грамма, хлеб 148 граммов, пирог 184 грамма, сахар 18 граммов, молоко 46 граммов, кофе 621 грамм.

Ужин. — Жареная говядина 96 граммов, картофель 260 граммов, лук 32 грамма, джем 92 грамма, хлеб 32 грамма, кофе 360 граммов, молоко 65 граммов, сахар 18 граммов.

Понедельник, 5 октября 1903 г.

Завтрак. — Бекон 185 г, жареный картофель 277 г, подливка 93 г, хлеб 140 г, кофе 538 г, сахар 18 г, молоко 65 г.

Обед. — Капуста 304 г, солонина 200 г, картофель 309 г, хлеб 145 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 457 г.

Ужин. — Капуста 130 г, картофель 248 г, лук 27 г, бекон 35 г, хлеб 200 г, сливочное масло 30 г, молоко 55 г, кофе 500 г, сахар 20 г, ежевичный джем 135 г.

Вторник, 6 октября 1903 г.

Завтрак. — Болонская колбаса 150 г, хлеб 230 г, сливочное масло 25 г, молоко 55 г, сахар 20 г, кофе 334 г.

Обед. — Фасоль 130 г, лук 27 г, бекон 90 г, хлеб 160 г, молоко 55 г, сахар 30 г, кофе 500 г.

Ужин. — Фасоль 70 г, говяжья печень 160 г, лук 100 г, хлеб 132 г, молоко 56 г, сахар 20 г, кофе 500 г.

Среда, 7 октября 1903 г.

Завтрак. — Бифштекс 290 г, подливка 116 г, хлеб 142 г, молоко 55 г, сахар 20 г, кофе 500 г.

Обед. — Ростбиф 240 г, лук 20 г, подливка 166 г, хлеб 170 г, молоко 56 г, сахар 20 г, кофе 550 г.

Ужин. — Картофель 280 г, говядина 110 г, лук 32 г, хлеб 185 г, пирог 60 г, молоко 55 г, сливочное масло 35 г, сахар 20 г, кофе 500 г, ежевичный джем 60 г.

Четверг, 8 октября 1903 г.

Завтрак. — Мясо 107 г, яйца 120 г, хлеб 117 г, молоко 55 г, сахар 20 г, кофе 500 г.

Обед. — Бекон 170 г, капуста 297 г, картофель 360 г, хлеб 120 г, молоко 40 г, сахар 12 г, кофе 300 г.

Ужин. — Персики 100 г, хлеб 347 г, сливочное масло 35 г, молоко 55 г, сахар 52 г, кофе 416 г.

Пятница, 9 октября 1903 г.

Завтрак. — Говядина 120 г, картофель 220 г, лук 50 г, сливочное масло 35 г, молоко 55 г, хлеб 175 г, сахар 20 г, кофе 500 г.

Обед. — Ростбиф 203 г, картофель 143 г, подливка 144 г, хлеб 108 г, сахар 18 г, молоко 55 г, кофе 451 г.

Ужин. — Говяжья печень 138 г, лук 93 г, бекон 86 г, хлеб 154 г, сливочное масло 33 г, сахар 19 г, молоко 55 г, кофе 500 г.

Суббота, 10 октября 1903 г.

Завтрак. — Яйца 86 г, бекон 89 г, картофель 187 г, хлеб 128 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Обед. — Рыба 233 г, бекон 65 г, лук 49 г, картофель 140 г, хлеб 226 г, молоко 55 г, сахар 19 г, кофе 465 г.

Ужин. — Гамбургский стейк 224 г, лук 23 г, сливочное масло 28 г, хлеб 147 г, пирог 128 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Воскресенье, 11 октября 1903 г.

Завтрак. — Бифштекс 243 г, хлеб 105 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 335 г.

Обед. — Жареная свинина 208 г, репа 159 г, картофель 201 г, подливка 133 г, яблочный пирог 168 г, хлеб 89 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 340 г.

Ужин. — Тушеные персики 235 г, хлеб 291 г, молоко 55 г, сливочное масло 28 г, сахар 18 г, кофе 475 г.

Понедельник, 12 октября 1903 г.

Завтрак. — Картофель 275 г, говядина 131 г, лук 37 г, хлеб 135 г, молоко 50 г, сахар 18 г, кофе 350 г.

Обед. — Фасоль 350 г, бекон 70 г, лук 39 г, соленые огурцы 39 г, хлеб 147 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Ужин. — Сосиски 149 г, сливочное масло 28 г, хлеб 149 г, ежевичный джем 63 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Вторник, 13 октября 1903 г.

Завтрак. — Говяжья печень 149 г, бекон 68 г, хлеб 100 г, молоко 55 г, сахар 19 г, кофе 375 г.

Обед. — Ростбиф 187 г, картофель 131 г, подливка 167 г, помидоры 151 г, хлеб 112 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 410 г.

Ужин. — Ростбиф 140 г, яблочное пюре 350 г, хлеб 144 г, сливочное масло 33 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Среда, 14 октября 1903 г.

Завтрак. — Бекон 93 г, яблочное пюре 299 г, сироп 58 г, хлеб 271 г, молоко 55 г, сахар 35 г, кофе 417 г.

Обед. — Гамбургский стейк 186 г, картофель 336 г, подливка 100 г, лук 37 г, хлеб 187 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 350 г.

Ужин. — Говядина 224 г, картофель 242 г, лук 28 г, чернослив 147 г, хлеб 135 г, сливочное масло 28 г, молоко 55 г, сахар 44 г, кофе 500 г.

Четверг, 15 октября 1903 г.

Завтрак. — Говяжья печень 159 г, бекон 72 г, хлеб 138 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Обед. — Капуста 401 г, бекон 156 г, картофель 201 г, хлеб 121 г, молоко 55 г, сахар 19 г, кофе 480 г.

Ужин. — Болонская колбаса 154 г, рис 140 г, яйца 13 г, хлеб 133 г, сливочное масло 28 г, молоко 55 г, сахар 63 г, кофе 500 г.

Пятница, 16 октября 1903 г.

Завтрак. — Бифштекс 285 г, хлеб 140 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 545 г.

Обед. — Рыба 226 г, картофель 287 г, помидоры 135 г, хлеб 128 г, молоко 55 г, сахар 18 г, кофе 500 г.

Ужин. — Свиная колбаса 244 г, яблочное пюре 204 г, хлеб 189 г, сливочное масло 31 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 545 г.

Суббота, 17 октября 1903 г.

Завтрак. — Ветчина 183 г, картофель 298 г, хлеб 115 г, сахар 20 г, молоко 61 г, кофе 545 г.

Обед. — Говядина 204 г, картофель 290 г, лук 13 г, хлеб 145 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 375 г.

Ужин. — Ростбиф 142 г, яблочное пюре 112 г, сливочное масло 35 г, хлеб 183 г, пирог 104 г, молоко 61 г, сахар 66 г, кофе 545 г.

Воскресенье, 18 октября 1903 г.

Завтрак. — Гамбургский стейк 234 г, лук 31 г, хлеб 155 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 455 г.

Обед. — Курица 326 г, гарнир 142 г, картофель 290 г, помидоры 453 г, хлеб 122 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 545 г.

Ужин. — Яблочное пюре 244 г, сироп 100 г, хлеб 518 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 500 г.

Понедельник, 19 октября 1903 г.

Завтрак. — Яйца 79 г, бекон 43 г, хлеб 127 г, молоко 61 г, сахар 20 г, кофе 514 г.

Обед. — Ростбиф 214 г, батат 374 г, помидоры 305 г, лук 23 г, хлеб 140 г, молоко 61 г, сахар 25 г, кофе 545 г.

Ужин. — Ростбиф 173 г, яблочное пюре 214 г, хлеб 163 г, сливочное масло 30 г, молоко 61 г, сахар 25 г, кофе 509 г.

Вторник, 20 октября 1903 г.

Завтрак. — Овсянка 316 г, хлеб 95 г, сливочное масло 19 г, бекон 95 г, кофе 600 г, молоко 245 г, сахар 75 г.

Обед. — Ростбиф 187 г, вареный картофель 366 г, помидоры 156 г, хлеб 79 г, кофе 600 г, молоко 101 г, сахар 36 г.

Ужин. — Холодный ростбиф 176 г, яблочное пюре 277 г, хлеб 159 г, сливочное масло 36 г, кофе 370 г, сахар 39 г, молоко 63 г.

Среда, 21 октября 1903 г.

Завтрак. — Жареная овсянка 142 г, сироп 36 г, бекон 62 г, бисквиты 155 г, сливочное масло 35 г, кофе 436 г, молоко 136 г, сахар 46 г.

Обед. — Гамбургский стейк 275 г, картофель 399 г, лук 63 г, подливка 145 г, хлеб 84 г, кофе 500 г, молоко 140 г, сахар 46 г.

Ужин. — Запеченная фасоль 336 г, хлеб 148 г, сливочное масло 43 г, тушеный чернослив 193 г, кофе 518 г, молоко 173 г, сахар 48 г.

Четверг, 22 октября 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 178 г, картофель фри 168 г, тосты 109 г, сливочное масло 36 г, кофе 473 г, молоко 163 г, сахар 53 г.

Обед. — Солонина 149 г, вареная капуста 191 г, картофель 189 г, хлеб 87 г, кофе 518 г, сахар 51 г, молоко 76 г.

Ужин. — Болонская колбаса 104 г, картофельные чипсы 69 г, жареная кукурузная крупа 214 г, сироп 91 г, хлеб 75 г, сливочное масло 36 г, кофе 500 г, сахар 40 г, молоко 91 г.

Пятница, 23 октября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис с сахаром и молоком 221 г, бисквиты 158 г, сливочное масло 38 г, кофе 536 г, молоко 182 г, сахар 71 г.

Обед. — Рыба 288 г, картофель 265 г, помидоры 193 г, хлеб 107 г, кофе 545 г, сахар 71 г, молоко 173 г.

Ужин. — Устричный суп с крекерами 361 г, яблочное пюре 102 г, хлеб 43 г, сливочное масло 35 г, кофе 409 г, сахар 46 г, молоко 309 г.

Суббота, 24 октября 1903 г.

Завтрак. — Омлет 71 г, с пшеничной мукой 23 г, хлеб 97 г, сливочное масло 27 г, кофе 545 г, сахар 63 г, молоко 159 г.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом 163 г, жир 10 г, лук для вкуса 90 г, помидоры 283 г, хлеб 244 г, сливочное масло 48 г, кофе 454 г, молоко 182 г, сахар 48 г.

Ужин. — Бекон 79 г, картофельные чипсы 170 г, тушеный чернослив 61 г, бисквиты 173 г, сливочное масло 42 г, кофе 545 г, молоко 182 г, сахар 69 г.

Воскресенье, 25 октября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 125 г, жареный рис 242 г, сироп 64 г, бисквиты 127 г, сливочное масло 33 г, кофе 363 г, молоко 154 г, сахар 31 г.

Обед. — Жареная свинина 252 г, яблочное пюре 145 г, картофель 234 г, хлеб 66 г, пудинг из тапиоки 265 г, кофе 363 г, сахар 38 г, молоко 164 г.

Ужин. — Тосты 75 г, ежевичный джем 81 г, хлеб 75 г, сливочное масло 46 г, кофе 363 г, молоко 160 г, сахар 46 г.

Понедельник, 26 октября 1903 г.

Завтрак. — Оладьи 305 г, сироп 67 г, хлеб 35 г, кофе 454 г, молоко 145 г, сливочное масло 23 г, сахар 41 г.

Обед. — Рагу из говядины с картофелем, луком, загущенное кукурузным крахмалом 560 г, хлеб 94 г, молоко 154 г, кофе 454 г, сахар 41 г.

Ужин. — Макароны с сыром 226 г, тушеные помидоры 282 г, хлеб 114 г, сливочное масло 41 г, тушеный чернослив 127 г, кофе 445 г, молоко 90 г, сахар 20 г.

Вторник, 27 октября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис с молоком и сахаром 311 г, тосты 114 г, сливочное масло 31 г, кофе 545 г, молоко 190 г, сахар 79 г.

Обед. — Крокеты из трески 369 г, картофельное пюре 269 г, соленые огурцы 43 г, хлеб 72 г, яблочный пирог 117 г, кофе 545 г, молоко 91 г, сахар 25 г.

Ужин. — Яблочно-рисовый пудинг 397 г, бисквит 252 г, сливочное масло 48 г, кофе 500 г, молоко 91 г, сахар 25 г.

Среда, 28 октября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 252 г, жареная кукурузная крупа 168 г, сироп 86 г, хлеб 79 г, кофе 445 г, молоко 100 г, сахар 25 г.

Обед. — Фасолевая похлебка с хлебом 415 г, вареный лук 99 г, кофе 545 г, молоко 91 г, сахар 25 г, хлеб 63 г, хлебный пудинг 282 г.

Ужин. — Яблочные оладьи 371 г, сироп 67 г, бисквит 87 г, сливочное масло 36 г, соленые огурцы 23 г, кофе 454 г, молоко 91 г, сахар 25 г.

Четверг, 29 октября 1903 г.

Завтрак. — Жареные рисовые лепешки 201 г, сироп 54 г, кофе 545 г.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 230 г, вареный картофель 211 г, тушеные помидоры 257 г, хлеб 61 г, кофе 363 г.

Ужин. — Яблочное пюре 277 г, бисквиты 293 г, сливочное масло 56 г, яблочный пирог 117 г, чай 527 г.

Пятница, 30 октября 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 364 г, сахар 47 г, молоко 91 г, кофе 455 г.

Обед. — Рыба 219 г, картофель фри 158 г, вареный лук 58 г, хлебный пудинг 333 г, кофе 436 г.

Ужин. — Бекон 61 г, картофельные чипсы 119 г, тушеный чернослив 206 г, хлеб 155 г, сливочное масло 53 г, кофе 454 г.

Суббота, 31 октября 1903 г.

Завтрак. — Овсянка на пару (мягкая) 349 г, сахар 76 г, молоко 182 г, бисквиты 109 г, сливочное масло 53 г, кофе 409 г.

Обед. — Макароны с сыром 345 г, тушеные помидоры 149 г, хлеб 58 г, яблочный пирог 112 г, кофе 416 г.

Ужин. — Вареная капуста 273 г, болонская колбаса 159 г, хлеб 79 г, рисовый пудинг 224 г, кофе 500 г.

Воскресенье, 1 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 240 г, рисовые крокеты 271 г, сироп 67 г, хлеб 41 г, кофе 417 г.

Обед. — Жареная свинина 294 г, яблочное пюре 217 г, картофель 352 г, пудинг из тапиоки 116 г, кофе 417 г.

Ужин. — Бисквиты 415 г, сливочное масло 58 г, ежевичный джем 133 г, соленые огурцы 33 г, чай 416 г.

Понедельник, 2 ноября 1903 г.

Завтрак. — Овсянка на пару 448 г, молоко 208 г, сахар 65 г, хлеб 70 г, кофе 375 г.

Обед. — Рагу из говядины 187 г, картофель 261 г, лук 51 г, загущенное кукурузным крахмалом 14 г, хлеб 140 г, кофе 500 г.

Ужин. — Макароны 149 г, тушеные помидоры 271 г, соленые огурцы 72 г, яблочный пирог 109 г, хлеб 139 г, сливочное масло 53 г, кофе 516 г.

Вторник, 3 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис 303 г, сахар 72 г, молоко 225 г, хлеб 67 г, кофе 450 г.

Обед. — Похлебка из запеченной фасоли 326 г, вареный лук 128 г, картофель 287 г, хлеб 105 г, кофе 508 г.

Ужин. — Вареная капуста 217 г, картофельные чипсы 53 г, тушеный чернослив 67 г, жареный рис 149 г, сироп 58 г, кофе 516 г, бекон 37 г, картофель 179 г.

Среда, 4 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 250 г, жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 335 г.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 200 г, вареный картофель 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 226 г, сироп 50 г, бисквит 95 г, сливочное масло 30 г, кофе 1 чашка.

Четверг, 5 ноября 1903 г.

Завтрак. — Банан 114 г, вареный рис 250 г, с молоком 181 г и сахаром 76 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Макароны с сыром 300 г, хлеб 50 г, яблочное пюре 200 г, заварной пирог 112 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Сосиски 50 г, картофельные чипсы 100 г, тушеный чернослив 165 г, хлеб 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка.

Пятница, 6 ноября 1903 г.

Завтрак. — Рисовые крокеты 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, помидорами и картофелем 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пудинг из тапиоки с персиками 125 г.

Ужин. — Хлеб 127 г, сливочное масло 40 г, джем 125 г, чай 1 чашка.

Суббота, 7 ноября 1903 г.

Завтрак. — Мягкая овсянка 300 г, молоко 150 г, сахар 50 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Фасолевая похлебка с луком 294 г, тушеный чернослив 66 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг 292 г, тушеные персики 97 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка.

Воскресенье, 8 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 197 г, тушеная кукурузная крупа 248 г, молоко 150 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Рагу из говядины, загущенное кукурузным крахмалом, с луком и картофелем 405 г, хлеб 75 г, яблочное пюре 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пирог 107 г, шоколад 1 чашка, бисквит 200 г, сливочное масло 30 г, тушеный чернослив 160 г.

Солдаты на занятиях в гимнастическом зале.

Понедельник, 9 ноября 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 40 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Солонина 125 г, капуста 200 г, картофель 175 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка.

Вторник, 10 ноября 1903 г.

Завтрак. — Тосты 200 г, сливочное масло 40 г, вареное яйцо 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Макароны, запеченные с сыром 300 г, хлеб 50 г, яблочное пюре 200 г, заварной пирог 112 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг 300 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка.

Среда, 11 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 196 г, вареный рис 247 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 200 г, вареный картофель 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, бисквит 173 г, сливочное масло 30 г, чай 1 чашка.

Четверг, 12 ноября 1903 г.

Завтрак. — Банан 114 г, тосты 179 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Сосиски 96 г, картофель фри 200 г, соленые огурцы 50 г, хлеб 50 г, яблочно-рисовый пудинг 175 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Вареная кукурузная крупа 200 г, молоко 125 г, сахар 47 г, тушеный чернослив 109 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Пятница, 13 ноября 1903 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 277 г, сливочное масло 50 г, джем 125 г, сардины 85 г, кофе 1 чашка.

Суббота, 14 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис 250 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Рагу из говядины с луком, картофелем, загущенное кукурузным крахмалом 350 г, хлеб 75 г, яблочное пюре 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовые крокеты 125 г, сироп 40 г, бисквит 175 г, сливочное масло 25 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 15 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 224 г, мягкая вареная овсянка 200 г, молоко 100 г, сахар 40 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Макароны с сыром 300 г, тушеные помидоры 150 г, хлеб 50 г, пирог 92 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареный бекон 30 г, яичница 40 г, картофельные чипсы 100 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Понедельник, 16 ноября 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 150 г, сироп 40 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка.

Вторник, 17 ноября 1903 г.

Завтрак. — Пудинг из кукурузной муки 200 г, молоко 125 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 337 г, хлеб 100 г, сосиски 44 г, печеный картофель 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареный пудинг из кукурузной муки 100 г, сироп 50 г, сливочное масло 35 г, кофе 1 чашка, яблочное пюре 100 г, бисквит 150 г.

Среда, 18 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, соленые огурцы 35 г, хлебный пудинг 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, тушеные персики 75 г.

Ужин. — Жареная кукурузная крупа 150 г, сливочное масло 25 г, сироп 50 г, хлеб 75 г, тушеный чернослив 100 г, кофе 1 чашка.

Четверг, 19 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис 300 г, молоко 150 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством нарезанного хлеба, жиром и луком 200 г, печеный картофель 250 г, хлеб 75 г, тушеные помидоры 250 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, яблочное пюре 175 г, чай 1 чашка.

Пятница, 20 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 200 г, жареный рис 150 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Крокеты из трески с большим количеством картофеля 200 г, вареный лук 200 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 105 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Банановые оладьи 200 г, хлеб 75 г, сливочное масло 50 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка.

Суббота, 21 ноября 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из колотого гороха 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 275 г, тушеный чернослив 100 г, сливочное масло 50 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 22 ноября 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 217 г, кукурузный хлеб (джонни-кейк) 200 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Рагу из говядины с луком, картофелем и кукурузным крахмалом 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пирог 118 г.

Ужин. — Шоколад 1 чашка, хлеб 150 г, молоко 300 г.

Понедельник, 23 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис 300 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Вареные макароны 300 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, пирог 114 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, джем 75 г, хлеб 75 г, чай 1 чашка.

Вторник, 24 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, апельсин 200 г.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, жареные сосиски 50 г, печеный картофель 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, бисквит 150 г, сливочное масло 35 г, яблочное пюре 100 г, кофе 1 чашка.

Среда, 25 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, кофе 1 чашка, апельсин 225 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, яблочный пирог 120 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, чай 1 чашка.

Четверг, 26 ноября 1903 г.

Завтрак. — Бисквит 250 г, сливочное масло 50 г, яблочное пюре 150 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Жареная индейка (ломтиками) 100 г, клюквенный соус 150 г, картофельное пюре 150 г, начинка из хлебных крошек 100 г, вареный лук 200 г, хлеб 75 г, пудинг из кукурузного крахмала 125 г, апельсин 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Крекеры 50 г, чай 1 чашка, тушеный чернослив 150 г, сливочное масло 50 г, пшеничный хлеб 100 г.

Пятница, 27 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис 250 г, молоко 125 г, сахар 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, джем 125 г, сардины 60 г, кофе 1 чашка.

Суббота, 28 ноября 1903 г.

Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г.

Обед. — Вареные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 50 г, яблочный пирог 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 30 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 29 ноября 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, вареный картофель 150 г, хлебный пудинг 250 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Тушеные персики 100 г, сливочное масло 35 г, хлеб 75 г, жареные сосиски 33 г, кофе 1 чашка.

Понедельник, 30 ноября 1903 г.

Завтрак. — Вареная овсянка 200 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг 100 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка.

Вторник, 1 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, нарезанная сушеная говядина 30 г, печеный картофель 147 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, крекеры 50 г, сливочное масло 30 г, кофе 1 чашка, яблочное пюре 100 г.

Среда, 2 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, кофе 1 чашка, апельсин 200 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Тушеные персики 100 г, хлебный пудинг 250 г, крекеры 50 г, сливочное масло 25 г, кофе 1 чашка.

Четверг, 3 декабря 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, вареный картофель 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Пятница, 4 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, помидорами и картофелем 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка, джем 125 г, сардины 75 г.

Суббота, 5 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареная овсянка 175 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Вареные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 50 г, пирог 117 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 30 г, заварной крем из кукурузного крахмала 125 г, хлеб 40 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 6 декабря 1903 г.

Завтрак. — Банан 125 г, тосты 150 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Сосиски 50 г, картофель фри 200 г, соленые огурцы 30 г, яблочно-рисовый пудинг 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Тушеный чернослив 150 г, крекеры 75 г, сливочное масло 40 г, кофе 1 чашка.

Понедельник, 7 декабря 1903 г.

Завтрак. — Кукурузный хлеб (джонни-кейк) 200 г, сливочное масло 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, вареный картофель 200 г, хлеб 75 г, пирог 146 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Крекеры 80 г, молоко 200 г, тушеные персики 150 г, кофе 1 чашка.

Вторник, 8 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареный рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Мясной пирог (с небольшим количеством мяса, муки и т. д.) 150 г, картофельное пюре 250 г, тушеный чернослив 100 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, хлеб 100 г, какао 1 чашка.

Среда, 9 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареная овсянка 175 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Вареные макароны без сыра 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, пирог 110 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлеб 200 г, молоко 200 г, тушеные персики 150 г, какао 1 чашка.

Четверг, 10 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная крупа 125 г, молоко 100 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Ростбиф 50 г, вареный картофель 200 г, хлеб 75 г, вареный лук 100 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг из нутряного сала 150 г, тушеный чернослив 150 г, крекеры 50 г, какао 1 чашка.

Пятница, 11 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 100 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 275 г, сливочное масло 50 г, сардины 50 г, джем 125 г, какао 1 чашка.

Суббота, 12 декабря 1903 г.

Завтрак. — Оладьи (с яйцом) 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Холодный ростбиф 50 г, картофель фри 200 г, яблочно-рисовый пудинг 200 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлеб 100 г, сливочное масло 50 г, тушеный чернослив 150 г, какао 1 чашка.

Воскресенье, 13 декабря 1903 г.

Завтрак. — Вареная кукурузная мука 200 г, молоко 100 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, нарезанная сушеная говядина 12 г, печеный картофель 110 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлеб 150 г, сливочное масло 50 г, яблочное пюре 175 г, какао 1 чашка.

Понедельник, 14 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 175 г, хлеб 75 г, вареный лук 100 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пирог 121 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлеб 100 г, молоко 200 г, тушеные персики 150 г, какао 1 чашка.

Вторник, 15 декабря 1903 г.

Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пирог 115 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, кофе 1 чашка.

Среда, 16 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквиты 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Четверг, 17 декабря 1903 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Овощной суп (загущенный мукой), содержащий картофель, лук и помидоры 300 г, хлеб 75 г, яблочно-рисовый пудинг 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Жареный бекон 30 г, печеный картофель 150 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, кофе 1 чашка.

Пятница, 18 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Нарезанная сушеная говядина 30 г, бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, яблочное пюре 150 г, чай 1 чашка.

Суббота, 19 декабря 1903 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, отварной картофель 175 г, хлеб 40 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг с изюмом 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 20 декабря 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 150 г, жареная кукурузная мука 100 г, хлеб 35 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 150 г, хлеб 40 г, отварная морковь 100 г, картофельное пюре 150 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Сосиска 50 г, картофель фри 100 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 21 декабря 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 150 г, сироп 40 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Говяжье рагу (с луком и картофелем, загущенное кукурузным крахмалом) 350 г, хлеб 75 г, тушеный чернослив 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, чай 1 чашка.

Вторник, 22 декабря 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 150 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Запеченные макароны с сыром 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пирог 110 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Среда, 23 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, крекеры 30 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Четверг, 24 декабря 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 200 г, отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, жареная сосиска 40 г, хлеб 75 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 30 г, джем 125 г, чай 1 чашка.

Пятница, 25 декабря 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 200 г, жареная кукурузная крупа 130 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Жареная индейка 100 г, начинка из хлебных крошек 100 г, клюквенный соус 150 г, отварной лук 200 г, картофельное пюре 150 г, хлеб 75 г, апельсин 200 г, заварной крем на кукурузном крахмале 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлеб 100 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 150 г, сливочное масло 40 г, чай 1 чашка.

Суббота, 26 декабря 1903 г.

Завтрак. — Отварной рис 200 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 35 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 27 декабря 1903 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, тушеные помидоры 150 г, пирог 115 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале (plum duff) 150 г, яблочное пюре 125 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 28 декабря 1903 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г.

Обед. — Солонина 75 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 40 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Вторник, 29 декабря 1903 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 210 г.

Обед. — Отварные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 50 г, яблочный пирог 140 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 35 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка.

Среда, 30 декабря 1903 г.

Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г, печеный картофель 100 г.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Четверг, 31 декабря 1903 г.

Завтрак. — Яблоко 175 г, жареный рис 100 г, сироп 56 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 90 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, отварной картофель 100 г, кофе 1 чашка, пирог 115 г.

Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 20 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Пятница, 1 января 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, яблоко 175 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 350 г, хлеб 75 г, мороженое 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка.

Суббота, 2 января 1904 г.

Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, яблоко 190 г, печеный картофель 100 г.

Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пирог 115 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 125 г, сливочное масло 20 г, жареный бекон 30 г, печеный картофель 150 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 3 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 190 г, жареный рис 100 г, сироп 50 г, печеный картофель 90 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Печеный картофель 150 г, сушеная говядина 50 г, тушенная с молоком 50 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, соленые огурцы 20 г, пудинг из тапиоки с персиками 125 г.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 4 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, хлебный пудинг 150 г.

Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 30 г, джем 125 г, чай 1 чашка.

Вторник, 5 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 300 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка, пирог 100 г.

Ужин. — Жареный бекон 30 г, картофельные чипсы 100 г, хлеб 75 г, джем 60 г, чай 1 чашка.

Среда, 6 января 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 200 г.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Четверг, 7 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 190 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г.

Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка, пирог 130 г.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка.

Пятница, 8 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 150 г, пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Рыбные котлеты с картофелем в сливках 150 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пудинг из тапиоки с персиками 125 г.

Ужин. — Бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеные персики 150 г, чай 1 чашка, печеный картофель 100 г.

Суббота, 9 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 200 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, печеный картофель 100 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Печеный картофель 150 г, сушеная говядина 50 г, тушенная с молоком 20 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, соленые огурцы 20 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 10 января 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, яблоко 250 г.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 75 г, хлебный пудинг 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Поджаренный хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, сардина 25 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 11 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Отварная свежая говядина 75 г, отварная капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг 150 г, тушеные персики 100 г, крекеры 30 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Вторник, 12 января 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка = 350 г или 367 куб. см, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г.

Dinner.—Boiled macaroni 250 grams, stewed tomatoes 250 grams, bread 75 grams, coffee 1 cup, 367 grams.

Ужин. — Картофельные чипсы 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка = 350 куб. см.

Total nitrogen, 7.793 grams. | Fuel value, 2404 calories.

Среда, 13 января 1904 г.

Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 130 куб. см 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука, нарубленных вместе 150 г, отварной картофель 200 г, яблочное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Ужин. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, чай 350 куб. см, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г.

Total nitrogen, 9.992 grams. | Fuel value, 2133 calories.

Четверг, 14 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см, пирог 120 г.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, яблочное пюре 125 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка = 350 куб. см.

Total nitrogen, 7.412 grams. | Fuel value, 2000 calories.

Пятница, 15 января 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Обед. — Котлеты из трески (4 части картофеля, 1 часть рыбы, жаренные в свином жире) 158 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см, яблочный пирог 95 г.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив (без косточек) 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка = 350 куб. см.

Total nitrogen, 8.560 grams. | Fuel value, 2030 calories.

Суббота, 16 января 1904 г.

Завтрак. — Мягкая овсянка 150 г, молоко 100 г, сахар 30 г, хлеб 30 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Обед. — Запеченные макароны с небольшим количеством сыра 200 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 50 г, пудинг из тапиоки с персиками 150 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, джем 75 г, чай 1 чашка = 350 куб. см.

Total nitrogen, 7.282 grams. | Fuel value, 1824 calories.

Воскресенье, 17 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 125 г, молоко 125 г, сахар 30 г, сливочное масло 10 г, хлеб 30 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см.

Обед. — Фасолевый суп (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, соленые огурцы 25 г, кофе 1 чашка = 350 куб. см, заварной пирог 105 г.

Ужин. — Крекеры 50 г, сливочное масло 15 г, тушеный чернослив (без косточек) 125 г, бисквит 100 г, чай 350 куб. см.

Total nitrogen, 8.349 grams. | Fuel value, 2081 calories.

Понедельник, 18 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 150 г, жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, печеный картофель 90 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Говяжье рагу с картофелем и луком, загущенное кукурузным крахмалом 300 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг 250 г, тушеные персики 100 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Вторник, 19 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 180 г, отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 350 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 150 г, соленые огурцы 30 г, кофе 1 чашка, пирог 129 г.

Ужин. — Бисквит 125 г, сливочное масло 20 г, яблочное пюре 175 г, крекеры 16 г, чай 1 чашка.

Среда, 20 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 150 г, жареный рис 100 г, сироп 50 г, бисквит 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Запеченная фасоль с небольшим количеством соленой свинины 150 г, хлеб 75 г, отварной лук 100 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Картофель фри 100 г, жареный бекон 20 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Четверг, 21 января 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 150 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Картофельное пюре 200 г, жареное яйцо 33 г, хлеб 75 г, сливочное масло 15 г, яблочный пирог 117 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Крекеры 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка, бисквит 50 г.

Пятница, 22 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, джем 75 г, чай 1 чашка, имбирный пряник 30 г.

Суббота, 23 января 1904 г.

Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г, печеный картофель 150 г.

Обед. — Отварные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Картофель фри 125 г, жареный бекон 30 г, хлеб 100 г, джем 75 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 24 января 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 125 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г.

Обед. — Суп из колотого гороха 200 г, хлеб 100 г, соленые огурцы 30 г, картофельное пюре 200 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г.

Ужин. — Печеное яблоко с сахаром 150 г, крекеры 50 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, картофельные чипсы 50 г.

Понедельник, 25 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 30 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г.

Обед. — Мясной пирог 200 г (с 30 г мяса), отварная капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 100 г, тушеные персики 100 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка, печеный картофель 115 г.

Вторник, 26 января 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 140 г, пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г.

Обед. — Запеченная фасоль с небольшим количеством соленой свинины 150 г, отварной лук 100 г, хлеб 75 г, хлебный пудинг 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, яблочное пюре 125 г, чай 1 чашка.

Среда, 27 января 1904 г.

Завтрак. — Картофель фри 150 г, жареный бекон 20 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 170 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 100 г, отварной лук 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Рисовый пудинг с изюмом 200 г, яблочное пюре 150 г, крекеры 25 г, чай 1 чашка.

Четверг, 28 января 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 100 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка, банан 75 г.

Обед. — Печеный картофель 170 г, сушеная говядина 40 г, тушенная с молоком 30 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, соленые огурцы 20 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, хлеб 50 г, сливочное масло 15 г, персиковый пирог 120 г, чай 1 чашка.

Пятница, 29 января 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, картофель фри 50 г.

Обед. — Устричный суп [40] 300 г, крекеры 50 г, хлеб 100 г, кофе 1 чашка, салат из листьев салата, нарезанного яблока и сельдерея с маслом, солью и перцем 75 г.

Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, джем 125 г, чай 1 чашка, яблоко 175 г.

Суббота, 30 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная овсянка 125 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 50 г, сливочное масло 10 г.

Обед. — Картофель фри 200 г, холодная жареная говядина 40 г, хлеб 75 г, соленые огурцы 30 г, морковь 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочно-рисовый пудинг 200 г, тушеный чернослив 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 30 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 31 января 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, хлеб 50 г.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, жареное яйцо 30 г, печеный картофель 140 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 100 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, тушеные персики 150 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 1 февраля 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Запеченная фасоль 120 г, с соленой свининой 30 г, отварной лук 100 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 120 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, тушеный чернослив 125 г, крекеры 32 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Вторник, 2 февраля 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, яблоко 160 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Отварные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, хлеб 75 г, пирог 120 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка.

Среда, 3 февраля 1904 г.

Завтрак. — Картофель фри 150 г, жареный бекон 20 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Солонина 40 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, отварной рис 200 г, сироп 50 г.

Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, джем 75 г, чай 1 чашка.

Четверг, 4 февраля 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г.

Обед. — Ячменный бульон с картофелем и луком 250 г, клецки из пшеничной муки 150 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, пудинг из тапиоки с персиками 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, печеное яблоко с сахаром 150 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Пятница, 5 февраля 1904 г.

Завтрак. — Банан 100 г, картофель фри 200 г, бисквит 175 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Отварная треска 60 г, картофельное пюре 250 г, отварной лук 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Суббота, 6 февраля 1904 г.

Завтрак. — Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, банан 90 г.

Обед. — Запеченная фасоль 70 г, с соленой свининой 30 г, хлеб 75 г, отварной батат 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г.

Ужин. — Картофель фри 125 г, салат из сельдерея, салата и яблока 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, джем 75 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 7 февраля 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 140 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 150 г, сливочное масло 10 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, бисквит 75 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 8 февраля 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 150 г, молоко 125 г, сахар 25 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 150 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Запеченные спагетти с небольшим количеством тертого сыра 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, отварной помидор 150 г, соленые огурцы 20 г, фруктовый пирог 130 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, картофель фри 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Вторник, 9 февраля 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 125 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Отварной батат 150 г, сливочное масло 10 г, хлеб 75 г, густой гороховый суп 200 г, отварной лук 150 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 150 г.

Ужин. — Салат из сельдерея, салата и яблока 150 г, крекеры 32 г, сыр (американский) 20 г, чипсы Саратога 75 г, чай 1 чашка.

Среда, 10 февраля 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, банан 90 г.

Обед. — Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 200 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблоко 140 г.

Ужин. — Шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, нарезанная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Четверг, 11 февраля 1904 г.

Завтрак. — Завтрак из злаков 40 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 130 г.

Обед. — Запеченная фасоль 70 г, соленая свинина 30 г, хлеб 75 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, клюквенный соус 100 г.

Пятница, 12 февраля 1904 г.

Завтрак. — Завтрак из злаков 40 г, молоко 125 г, банан 90 г, картофель фри 200 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Суп из моллюсков с луком, картофелем и помидорами 200 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 200 г, отварная репа 150 г, пирог 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Яблочные оладьи 200 г, джем 75 г, чай 1 чашка, имбирный пряник 30 г.

Суббота, 13 февраля 1904 г.

Завтрак. — Отварной рис 150 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 100 г, сливочное масло 10 г.

Обед. — Мясной пирог с мясом, картофелем и луком 200 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 200 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 150 г, бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, тушеный чернослив 125 г.

Воскресенье, 14 февраля 1904 г.

Завтрак. — Яблоко 140 г, жареный рис 125 г, сироп 50 г, печеный батат 142 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Томатный суп с картофелем и луком, сваренными вместе, загущенный кукурузным крахмалом 350 г, хлеб 75 г, консервированная стручковая фасоль 100 г, печеное яблоко с сахаром 140 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Небольшая жареная сосиска 50 г, картофель фри 200 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 100 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 15 февраля 1904 г.

Завтрак. — Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кукурузный хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Гамбургский стейк с хлебом, жиром и луком 150 г, отварной картофель 200 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, соленые огурцы 25 г.

Ужин. — Отварная фасоль Лима, тщательно приготовленная 75 г, картофельное пюре 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка, тушеные персики 125 г.

Вторник, 16 февраля 1904 г.

Завтрак. — Ржаной хлеб 50 г, печеный картофель 230 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, яблоко 140 г.

Обед. — Отварные макароны 250 г, тушеные помидоры 250 г, картофель фри 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пирог 130 г.

Ужин. — Жареный бекон 25 г, картофель, тушенный в сливках 250 г, рисовый пудинг 200 г, хлеб 50 г, чай 1 чашка.

Среда, 17 февраля 1904 г.

Завтрак. — Жареный рис 125 г, сироп 50 г, печеный батат 190 г, сливочное масло 10 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Солонина 40 г, капуста 200 г, картофельное пюре 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, пудинг из тапиоки с персиками 200 г.

Ужин. — Салат из салата, яблока и сельдерея 150 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, клюквенный соус 125 г, чай 1 чашка, печеный картофель 100 г.

Четверг, 18 февраля 1904 г.

Завтрак. — Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, банан 110 г.

Обед. — Суп из колотого гороха (густой) 200 г, хлеб 100 г, картофельное пюре 200 г, отварной лук 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Солонина с картофелем (в основном картофель) 125 г, хлеб 50 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка, джем 75 г.

Пятница, 19 февраля 1904 г.

Завтрак. — Жареная кукурузная крупа 125 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, яблоко 140 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г.

Ужин. — Шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 125 г, нарезанная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Суббота, 20 февраля 1904 г.

Завтрак. — Завтрак из злаков 40 г, молоко 125 г, сахар 25 г, картофель фри 200 г, кофе 1 чашка.

Обед. — Ячменный бульон с картофелем и луком 250 г, клецки из пшеничной муки 150 г, отварная морковь 150 г, хлеб 75 г, отварной батат 180 г, кофе 1 чашка.

Ужин. — Пудинг на нутряном сале 150 г, печеное яблоко с сахаром 150 г, крекеры 25 г, тушеный чернослив 150 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 21 февраля 1904 г.

Завтрак. — Отварная овсянка (жидкая) 125 г, молоко 100 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Жареная говядина 40 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, яблочный соус 150 г, тушеные помидоры 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Хлебный пудинг 200 г, клюквенный соус 200 г, картофельные чипсы 100 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 22 февраля 1904 г.

Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, печеный картофель 130 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Отварные макароны 200 г, тушеные помидоры 250 г, картофель фри 200 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка, яблочный соус 150 г.

Ужин.—Салат из латука, яблок и сельдерея 150 г, бисквит 150 г, сливочное масло 20 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка.

Вторник, 23 февраля 1904 г.

Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, банан 90 г.

Обед.—Фасолевый суп (густой) 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, отварной лук 150 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 100 г.

Ужин.—Картофель фри 100 г, крекеры 25 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка, тушеные персики 150 г.

Среда, 24 февраля 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 125 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Отварная треска 50 г, картофельное пюре 250 г, отварная морковь 150 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Хлебный пудинг с изюмом 250 г, джем 75 г, крекеры 25 г, сливочное масло 15 г, чай 1 чашка.

Четверг, 25 февраля 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, печеный батат 125 г, сливочное масло 10 г.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 200 г, сливочное масло 15 г, хлеб 50 г, кофе 1 чашка, соленья 35 г.

Ужин.—Пудинг из тапиоки с яблоками 250 г, бисквит 75 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка.

Пятница, 26 февраля 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 100 г, сироп 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г.

Обед.—Устричная похлебка с помидорами, картофелем и луком 200 г, хлеб 75 г, стручковая фасоль 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Пудинг на нутряном жире со сливами 125 г, яблочный соус 150 г, печеный батат 200 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Суббота, 27 февраля 1904 г.

Завтрак.—Разваренная овсянка 125 г, молоко 100 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г, печеный картофель 140 г.

Обед.—Картофель по-лионски 175 г, бекон 25 г, отварная репа 200 г, кофе 1 чашка, рисовый пудинг 150 г.

Ужин.—Банановые оладьи 200 г, тушеный чернослив 150 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 28 февраля 1904 г.

Завтрак.—Тушеные персики 150 г, пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, кофе 1 чашка, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г.

Обед.—Ячменный суп с картофелем и луком 250 г, клецки из пшеничной муки 150 г, картофель фри 150 г, хлеб 35 г, кофе 1 чашка, мороженое 100 г.

Ужин.—Картофельные чипсы «Саратога» 75 г, жареная колбаса 40 г, сливочное масло 15 г, хлеб 50 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 29 февраля 1904 г.

Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, 350 г, сливочное масло 10 г.

Обед.—Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, отварные помидоры 150 г, яблочный пирог 112 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Supper.—Biscuit 175 grams, fried bacon 20 grams, fried sweet potatoes 150 grams, butter 20 grams, tea 1 cup, 350 grams.

Total nitrogen, 10.466 grams. | Fuel value, 2670 calories.

Вторник, 1 марта 1904 г.

Breakfast.—Fried rice 150 grams, syrup 50 grams, baked potato 150 grams, butter 10 grams, coffee 1 cup, 350 grams.

Обед.—Густой гороховый суп 250 г, отварной лук 150 г, отварной батат 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Салат из сельдерея, латука и яблок 120 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, картофельные чипсы «Саратога» 79 г, чай 1 чашка, 350 г, рисовый заварной крем 100 г.

Total nitrogen, 7.825 grams. | Fuel value, 2279 calories.

Среда, 2 марта 1904 г.

Breakfast.—Wheat griddle cakes 200 grams, syrup 50 grams, butter 10 grams, coffee 1 cup, 350 grams, banana 75 grams.

Обед.—Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, 350 г, яблочный соус 150 г.

Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 8.487 grams. | Fuel value, 2391 calories.

Четверг, 3 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Supper.—Tapioca-peach pudding 250 grams, bread 75 grams, jam 75 grams, butter 20 grams, tea 1 cup, 350 grams.

Total nitrogen, 8.750 grams. | Fuel value, 2375 calories.

Пятница, 4 марта 1904 г.

Breakfast.—Fried hominy 150 grams, syrup 50 grams, baked potato 150 grams, coffee 1 cup, 350 grams, butter 10 grams.

Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля), жаренные в свином жире 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, 350 г, яблочный пирог 130 г.

Ужин.—Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, хлеб 50 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 10.427 grams. | Fuel value, 2374 calories.

Суббота, 5 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, 350 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 10 г.

Обед.—Густой томатный суп с отварным картофелем и луком 325 г, хлеб 100 г, яичница-болтунья 50 г, картофельное пюре 150 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 10.483 grams. | Fuel value, 2302 calories.

Воскресенье, 6 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, нарезанный банан 100 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Обед.—Солонина 50 г, отварная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, жареный рис 100 г, джем 75 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Бисквит 150 г, яблочный соус 150 г, крекеры 32 г, сливочное масло 10 г, сардина 14 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 10.265 grams. | Fuel value, 3173 calories.

Понедельник, 7 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Запеченные спагетти 300 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, отварные помидоры 200 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Бисквит 175 г, жареный бекон 30 г, жареный батат 200 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Вторник, 8 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Густой гороховый суп 300 г, отварной батат 250 г, отварной лук 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, соленья 30 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Картофель фри 150 г, жареный бекон 20 г, крекеры 32 г, яблочный соус 200 г, рисовый заварной крем 100 г, чай 1 чашка.

Среда, 9 марта 1904 г.

Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, банан 90 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 200 г, хлеб 75 г, яблочный соус 200 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 75 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, шоколадный торт 150 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка.

Четверг, 10 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г.

Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 100 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Пятница, 11 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, яблочный соус 150 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 250 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 130 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Картофель фри 200 г, жареная колбаса 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, тушеный чернослив 125 г, бисквит 35 г, чай 1 чашка.

Суббота, 12 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, кофе 1 чашка, жареный батат 150 г, сливочное масло 10 г.

Обед.—Густой томатный суп с картофелем и луком 325 г, хлеб 100 г, яичница 30 г, картофельное пюре 250 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г.

Ужин.—Жареный бекон 20 г, картофель фри 150 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 200 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 13 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, яблочный соус 200 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Пудинг на нутряном жире 150 г, тушеные персики 200 г, крекеры 32 г, сливочное масло 10 г, сардина 30 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 14 марта 1904 г.

Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, банан 80 г.

Обед.—Запеченные спагетти 300 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, тушеные помидоры 200 г, кофе 1 чашка, печеное яблоко с сахаром 150 г.

Ужин.—Бисквит 175 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 200 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Вторник, 15 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Густой гороховый суп 300 г, отварной картофель 250 г, отварной лук 150 г, соленья 30 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, рисовый заварной крем 100 г.

Ужин.—Жареный бекон 20 г, картофель фри 200 г, хлеб 50 г, яблочный соус 200 г, чай 1 чашка.

Среда, 16 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеный картофель 250 г, тушеные помидоры 200 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 125 г.

Ужин.—Салат из яблок, латука и сельдерея 100 г, хлеб 100 г, сливочное масло 20 г, тушеные персики 200 г, чай 1 чашка, бисквит 50 г.

Четверг, 17 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, картофельное пюре 250 г, соленья 30 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, отварная репа 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 100 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Пятница, 18 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 10 г, яблочный соус 150 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Похлебка из моллюсков с большим количеством картофеля, помидоров и лука 250 г, хлеб 75 г, картофельное пюре 150 г, отварной батат 150 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г.

Ужин.—Хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 200 г, жареный бекон 20 г, картофель фри 150 г, крекеры 24 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Суббота, 19 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная мука 200 г, молоко 125 г, сахар 25 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Густой томатный суп с картофелем и луком 325 г, хлеб 100 г, картофельное пюре 250 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г.

Ужин.—Яичница 30 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, бисквит 175 г, чай 1 чашка, тушеный чернослив 125 г.

Воскресенье, 20 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г.

Обед.—Жареная говядина 50 г, картофельное пюре 250 г, отварная морковь 100 г, хлеб 50 г, яблочный пирог 130 г, кофе 1 чашка, соленья 30 г.

Ужин.—Яблочные оладьи 200 г, клюквенный соус 150 г, имбирный пряник 30 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 21 марта 1904 г.

Завтрак.—Пшеничные оладьи 200 г, сироп 50 г, сливочное масло 10 г, печеный картофель 200 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, тушеные помидоры 150 г, хлеб 75 г, яблочный пирог 125 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Бисквит 150 г, жареный бекон 20 г, жареный батат 150 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Вторник, 22 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г.

Обед.—Густой гороховый суп 250 г, отварной лук 150 г, отварной батат 150 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, соленья 25 г.

Ужин.—Банан с сахаром 75 г, крекеры 32 г, американский сыр 20 г, картофельные чипсы «Саратога» 75 г, чай 1 чашка, рисовый заварной крем 100 г.

Среда, 23 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г.

Обед.—Отварная соленая скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 150 г, соленье 20 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный соус 100 г.

Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 100 г, хлеб 75 г, сливочное масло 20 г, шоколадный торт 100 г, клюквенный соус 100 г, чай 1 чашка.

Четверг, 24 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 150 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 150 г, отварной картофель 250 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 250 г, хлеб 75 г, джем 75 г, сливочное масло 20 г, чай 1 чашка.

Пятница, 25 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная крупа 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, яблоко 150 г.

Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 4 части картофеля, жаренные в свином жире) 150 г, тушеные помидоры 200 г, тушеный картофель 150 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, яблочный пирог 130 г.

Ужин.—Картофель фри 200 г, жареный бекон 20 г, сливочное масло 10 г, хлеб 50 г, тушеный чернослив 125 г, чай 1 чашка.

Суббота, 26 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная мука 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, сливочное масло 10 г, жареный батат 150 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Томатный суп с картофелем и луком, отваренными вместе 325 г, хлеб 100 г, яичница 40 г, картофельное пюре 150 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Картофельные чипсы «Саратога» 50 г, жареный бекон 20 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, хлебный пудинг с изюмом 250 г, тушеные персики 150 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 27 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная мука 150 г, сироп 50 г, печеный картофель 150 г, кофе 1 чашка, сливочное масло 10 г, банан 90 г.

Обед.—Солонина 40 г, отварная капуста 200 г, картофельное пюре 250 г, хлеб 75 г, кофе 1 чашка, тыквенный пирог 130 г.

Ужин.—Пудинг на нутряном жире 150 г, яблочный соус 150 г, крекеры 32 г, сливочное масло 10 г, нашинкованная капуста с солью, перцем и уксусом 60 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 28 марта 1904 г.

Breakfast.—Fried rice 150 grams, syrup 75 grams, baked potato 250 grams, butter 20 grams, coffee, 1 cup, 350 grams.

Обед.—Густой гороховый суп 200 г, отварной лук 100 г, отварной батат 250 г, хлеб 50 г, картофельное пюре 200 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Бисквит 125 г, жареный бекон 20 г, картофель фри 200 г, сливочное масло 25 г, банан 150 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 9.027 grams. | Fuel value, 2935 calories.

Вторник, 29 марта 1904 г.

Завтрак.—Отварная кукурузная крупа 175 г, молоко 75 г, сахар 25 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Обед.—Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, жира и лука 125 г, отварной картофель 300 г, сливочное масло 10 г, хлеб 35 г, отварная морковь 125 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Пудинг из тапиоки с персиками 300 г, хлеб 35 г, картофельные чипсы «Саратога» 75 г, сливочное масло 20 г, джем 75 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 8.972 grams. | Fuel value, 2840 calories.

Среда, 30 марта 1904 г.

Breakfast.—Fried hominy 150 grams, syrup 75 grams, butter 10 grams, banana 250 grams, coffee 1 cup, 350 grams.

Обед.—Рыбные котлеты из трески (1 часть рыбы, 5 частей картофеля, жаренные в свином жире) 125 г, хлеб 35 г, картофельное пюре 250 г, тушеные помидоры 200 г, яблочный соус 200 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Нашинкованная свежая капуста с солью, перцем и уксусом 75 г, хлеб 50 г, сливочное масло 20 г, жареный батат 250 г, клюквенный соус 200 г, бисквит 50 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 9.356 grams. | Fuel value, 2657 calories.

Четверг, 31 марта 1904 г.

Завтрак.—Жареная кукурузная мука 100 г, сироп 75 г, печеный картофель 250 г, сливочное масло 20 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Обед.—Густой томатный суп с картофелем и луком, отваренными вместе 300 г, картофельное пюре 200 г, яичница-болтунья 50 г, хлеб 50 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Жареный бекон 20 г, отварной картофель 200 г, сливочное масло 10 г, хлебный пудинг 150 г, банан 200 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 8.420 grams. | Fuel value, 2466 calories.

Пятница, 1 апреля 1904 г.

Breakfast.—Fried hominy 150 grams, syrup 75 grams, baked potato 200 grams, butter 20 grams, coffee 1 cup, 350 grams.

Обед.—Запеченные спагетти 250 г, картофельное пюре 250 г, отварная репа 150 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, яблочный соус 200 г, кофе 1 чашка, 350 г.

Ужин.—Жареный батат 200 г, сливочное масло 20 г, джем 100 г, жареный бекон 25 г, хлеб 35 г, пудинг из тапиоки с яблоками 300 г, чай 1 чашка, 350 г.

Total nitrogen, 7.342 grams. | Fuel value, 3248 calories.

Суббота, 2 апреля 1904 г.

Завтрак.—Оладьи 200 г, сироп 50 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, яблоко 140 г.

Обед.—Отварная скумбрия 25 г, отварной картофель 250 г, отварная репа 150 г, соленья 35 г, хлеб 50 г, пирог 130 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Ужин.—Пудинг на нутряном жире 125 г, клюквенный соус 150 г, печеный батат 200 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, чай 1 чашка.

Воскресенье, 3 апреля 1904 г.

Завтрак.—Банан 90 г, отварной рис 175 г, молоко 125 г, сахар 25 г, печеный картофель 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Солонина 40 г, отварная капуста 200 г, отварной картофель 200 г, хлеб 75 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка, тушеный чернослив 150 г.

Ужин.—Пудинг из тапиоки с яблоками 250 г, джем 75 г, крекеры 25 г, сливочное масло 10 г, соленья 25 г, чай 1 чашка.

Понедельник, 4 апреля 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 150 г, сироп 50 г, яблоко 130 г, печеный батат 200 г, сливочное масло 10 г, кофе 1 чашка.

Обед.—Картофель по-лионски 175 г, бекон 25 г, отварная репа 200 г, пирог 130 г, кофе 1 чашка, хлеб 75 г.

Ужин.—Бисквит 175 г, сливочное масло 25 г, яйцо 40 г, тушеные яблоки 150 г, чай 1 чашка.

III. ЭКСПЕРИМЕНТЫ СО СТУДЕНТАМИ УНИВЕРСИТЕТА, ЗАНИМАЮЩИМИСЯ АТЛЕТИКОЙ.

Люди, тренирующиеся для участия в спортивных состязаниях, считают необходимым потреблять большое количество белковой пищи. Большая мышечная активность, безусловно, требует затрат соответствующего количества энергии, но отнюдь не очевидно, что высвобождаемая при этом энергия происходит от расщепления белкового материала. Более того, есть все основания полагать, что энергия мышечного сокращения происходит преимущественно от окисления небелковых веществ. Тем не менее, обычай и многолетний опыт санкционируют высокобелковую диету, состоящую в основном из мяса или других продуктов, богатых азотом, для развития той бодрости и силы, которые делают человека состоявшимся атлетом. Для развития новой мышечной ткани, чтобы на месте одного мышечного волокна появилось два, чтобы увеличить количество доступных волокон, тем самым увеличивая объем активной ткани, определенное количество белковой пищи абсолютно необходимо, точно так же, как и для всех активных тканей и органов тела. Но является ли этот факт удовлетворительным обоснованием для ежедневного использования таких количеств белковой пищи, которые обычно входят в рацион среднего атлета, — большой вопрос.

В качестве иллюстрации характера диеты, часто используемой людьми, выполняющими длительную мышечную работу, я могу привести несколько цифр из статьи профессора У. О. Этуотера [41] и Г. К. Шермана «Влияние тяжелой и длительной мышечной работы на потребление пищи, пищеварение и метаболизм», в которой записаны наблюдения, сделанные за несколькими профессиональными велогонщиками во время шестидневной гонки. В один из дней испытуемый «М» проехал 334,1 мили, употребив в пищу в этот день мясной экстракт — 311 г, молоко — 4937 г, хлеб — 35 г, отварные злаки — 877 г, выпечку — 142 г, сахар — 53 г, фрукты — 2003 г. Его моча за день содержала 46,2 г азота, что соответствует метаболизму 288,7 г белкового вещества. Испытуемый «А» в один из дней проехал 352,7 мили, приняв в пищу мясо — 149 г, мясной экстракт — 24 г, бульон — 283 г, яйца — 369 г, сливочное масло — 78 г, молоко — 142 г, солодовое молоко — 78 г, желе — 213 г, суп — 191 г, хлеб — 361 г, отварные злаки — 532 г, сахар — около 400 г, фрукты — 933 г, какао-вино — 198 г. Его суточная моча содержала 39,0 г азота, что соответствует метаболизму 243,7 г белкового материала.

Очевидно, что если столь высокий белковый метаболизм, который подразумевают эти цифры, является необходимым сопутствующим фактором энергичной или чрезмерной мышечной активности, то богатая белком диета необходима для восполнения потери азота организмом; но мы больше склонны полагать, что большое количество выделяемого азота было результатом прежде всего высокобелкового рациона и лишь в малой степени связано с проделанной работой. При достаточном количестве небелковой пищи энергия мышечного сокращения не происходит в значительной степени от расщепления белкового материала, и, по-видимому, нет адекватных причин предполагать необходимость такой богатой и чрезмерной белковой диеты, которую обычно принимают атлеты во время тренировок. Тем не менее, противоположная точка зрения почти повсеместно поддерживается и соблюдается. Как сказал автору недавно один известный тренер: «если людей не кормить богатой мясной диетой и вдоволь, они станут мягкими и потеряют силу».

С целью проверки некоторых из этих моментов и тем самым расширения сферы исследования и повышения ценности изучения была набрана группа из восьми студентов университета, все — тренированные атлеты. Эти люди вызвались помочь в исследовании и при значительных личных жертвах оказывали разумное и сердечное сотрудничество всеми возможными способами. Люди находились под наблюдением с 15 января 1904 года по середину июня 1904 года, период в пять месяцев. С 15 января моча собиралась ежедневно, и в течение десяти дней соблюдалась обычная диета без каких-либо отклонений, с целью установления степени белкового метаболизма, характерного для каждого индивида. Никаких ограничений в диете не предлагалось, но принималась обычная пища, которую люди привыкли есть во время тренировок. После этого периода людям было дано указание несколько уменьшить потребление белковой пищи, и, следуя этому плану, большинство из них довольно заметно уменьшили количество пищи, потребляемой во время завтрака, а в некоторых случаях перестали принимать во время завтрака какую-либо пищу, кроме злаков, возможно, с кофе. Никакой специфической диеты не навязывалось, но люди, будучи добровольными участниками эксперимента, постепенно сокращали потребление белковой пищи, уменьшая также в значительной мере общий объем пищи за двадцать четыре часа.

СТЕПЛТОН

Фотография, сделанная в середине эксперимента, в апреле.

Следующее краткое описание людей, взятое из отчета доктора Андерсона об их физическом состоянии, на который будет дана ссылка позже, будет достаточно, чтобы прояснить характеристики (как атлетов) этих объектов исследования:

Г-н Г. У. Андерсон — игрок в футбол, бейсбол и баскетбол, а также гребец (не университетской сборной). Хорошо сложен, всесторонне развитый атлет. 26,5 лет.

Г-н У. Л. Андерсон, атлет «Y» (бегун с барьерами), капитан гимнастической команды Йельского университета, чемпион университета по гимнастике и чемпион американских колледжей по гимнастике. 21,5 год.

Г-н Г. С. Беллис, член Y. G. A., гимнаст и акробат, постоянно тренирующийся. 26 лет.

Д-р У. Г. Каллахан, медицинский ассистент в гимнастическом зале, ежедневно практикуется в гимнастике; боулинг, гандбол и бег. 27 лет.

Г-н М. Донахью, очень мускулистый и разносторонний атлет, футболист и игрок университетской баскетбольной сборной. 25 лет.

Г-н К. С. Якобус, атлет «Y», известный бегун на длинные дистанции и один из лучших бегунов университета. 22,3 года.

Г-н Г. Р. Шенкер, активный член Y. G. A., призер и участник межвузовских соревнований по гимнастике. 22 года.

Г-н Джон Степлтон, борец и гимнаст. Профессионал, человек крупного телосложения и большой силы. 24 года.

Результаты ежедневного изучения суточной мочи каждого человека за весь пятимесячный период можно найти в прилагаемых таблицах. При тщательном изучении этих данных выявляется много интересных фактов. Во-первых, следует отметить, в соответствии с тем, что уже было сказано об атлетах, что люди, как правило, привыкли ежедневно потреблять большое количество белковой пищи. Так, в течение предварительного десятидневного периода доктор Каллахан выделял через почки в среднем 22,79 г азота в день, что соответствует метаболизму 142 г белкового вещества в день, в то время как в один из дней выделение азота достигло высокой цифры в 31,99 г, что практически соответствует метаболизму 200 г белкового материала.

Г. У. Андерсон в течение предварительного десятидневного периода — на своей обычной диете — показал среднее суточное выделение 17,18 г азота. У. Л. Андерсон в этот же период выделял в среднем 18,22 г азота в день, в то время как в один из дней выделение достигло 23,42 г азота. Беллис показал среднее суточное выделение 17,64 г азота в течение этого же подготовительного периода, в то время как Степлтон выделял азот со средней скоростью 19,7 г в день, что указывает на средний суточный метаболизм 123 г белкового вещества на его обычной диете. Имея перед собой такие данные, совершенно ясно, что мы имеем здесь, как и ожидалось, группу крепких мужчин, привыкших ежедневно потреблять большое количество белковой пищи; людей, которые явно верили, что их сила и телесная бодрость в значительной степени зависят от приема и усвоения этих количеств белковой пищи.

После окончания этого предварительного периода люди начали уменьшать количество белковой пищи. При этом им сначала была предоставлена полная свобода, каждый человек следовал своим предпочтениям и вносил в свою диету такие изменения, какие считал нужными. Людям давались инструкции относительно химического состава различных продуктов питания, так что они имели общее представление о том, какие продукты богаты азотом, и могли действовать соответствующим образом. Некоторые из них очень быстро сократили потребление белковой пищи, другие делали более постепенное сокращение. Некоторые вскоре почти полностью исключили завтрак. Другие уменьшили количество пищи во время каждого приема. Некоторые из них почти полностью исключили мясо из своего рациона и значительно увеличили потребление растительной пищи. Всем им, однако, советовали не делать слишком резких изменений в диете, а принять постепенное сокращение ежедневной пищи как менее склонное к нарушению их физиологического равновесия. Естественно, люди точно знали, насколько они сокращают потребление белковой пищи каждую неделю, исходя из результатов химического анализа мочи. Кроме того, запись веса тела давала доказательства того, насколько изменения в диете влияют на равновесие организма, в то время как их собственные ощущения и способность выполнять ежедневную работу служили проверкой против слишком радикальных изменений в образе жизни. Тщательное изучение таблиц покажет, насколько изменился вес тела и в какой степени белковый метаболизм был снижен в течение пяти месяцев эксперимента.

АНДЕРСОН, Г. У.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 16 | 75.0 | 1300 | 1022 |  | 18.02 |  | 0.470 |  |
| 17 |  | 1300 | 1027 |  | 18.88 |  | 1.360 |  |
| 18 |  | 1600 | 1025 |  | 17.95 |  | 1.008 |  |
| 19 |  | 1085 | 1030 |  | 16.27 |  | 1.139 |  |
| 20 |  | 890 | 1031 |  | 17.19 |  | 1.008 |  |
| 21 |  | 1080 | 1030 |  | 17.69 |  | 0.940 |  |
| 22 | 75.0 | 1340 | 1027 |  | 16.32 |  | 0.814 |  |
| 23 | 75.0 | 1210 | 1028 |  | 17.42 |  | 1.020 |  |
| 24 | 75.0 | 990 | 1031 |  | 14.85 |  | 0.850 |  |
| 25 | 75.0 | 1020 | 1028 | ⎫ | 14.19 daily average |  | 0.768 daily average |  | 2.70 daily average
| 26 |  | 1035 | 1029 | ⎪
| 27 |  | 865 | 1029 | ⎪
| 28 |  | 800 | 1029 | ⎬
| 29 |  | 690 | 1026 | ⎪
| 30 |  | 765 | 1026 | ⎪
| 31 |  | 800 | 1024 | ⎭
Feb. | 1 | 75.0 | 970 | 1022 | ⎫ | 11.85 |  | 0.633 |  | 1.77
| 2 |  | 1070 | 1024 | ⎪
| 3 |  | 740 | 1029 | ⎪
| 4 |  | 870 | 1027 | ⎬
| 5 |  | 2660 | 1010 | ⎪
| 6 |  | 860 | 1025 | ⎪
| 7 |  | 865 | 1027 | ⎭
| 8 | 75.0 | 890 | 1027 | ⎫ | 10.90 |  | 0.820 |  | 1.76
| 9 | 75.0 | 780 | 1028 | ⎪
| 10 | 75.0 | 1025 | 1025 | ⎪
| 11 | 75.0 | 1240 | 1024 | ⎬
| 12 | 75.0 | 815 | 1027 | ⎪
| 13 | 75.0 | 940 | 1027 | ⎪
| 14 | 75.0 | 1300 | 1017 | ⎭
| 15 |  | 945 | 1025 | ⎫ | 10.38 |  | 0.792 |  |
| 16 | 73.5 | 1090 | 1029 | ⎪
| 17 | 73.0 | 720 | 1031 | ⎪
| 18 | 73.0 | 1000 | 1028 | ⎬
| 19 | 73.0 | 1000 | 1028 | ⎪
| 20 |  | 1300 | 1024 | ⎪
| 21 |  | 1110 | 1025 | ⎭
| 22 |  | 780 | 1026 | ⎫ | 10.00 |  | 0.699 |  | 1.72
| 23 | 73.0 | 730 | 1030 | ⎪
| 24 |  | 730 | 1031 | ⎪
| 25 |  | 910 | 1028 | ⎬
| 26 |  | 780 | 1030 | ⎪
| 27 | 73.0 | 1470 | 1025 | ⎪
| 28 |  | 1010 | 1021 | ⎭
| 29 | 72.0 | 910 | 1029 | ⎫ | 11.70 |  | 0.749 |  | 1.84
Mar. | 1 |  | 775 | 1031 | ⎪
| 2 |  | 1555 | 1018 | ⎬
| 3 |  | 885 | 1028 | ⎪
| 4 |  | 1060 | 1029 | ⎪
| 6 |  | 910 | 1029 | ⎭
| 7 |  | 770 | 1030 | ⎫ | 11.11 |  | 0.705 |  |
| 8 | 72.0 | 850 | 1029 | ⎪
| 9 |  | 730 | 1030 | ⎪
| 10 |  | 740 | 1029 | ⎬
| 11 | 72.0 | 770 | 1030 | ⎪
| 12 |  | 920 | 1028 | ⎪
| 13 |  | 1265 | 1018 | ⎭
| 14 |  | 745 | 1027 | ⎫ | 7.34 |  | 0.630 |  |
| 15 |  | 645 | 1028 | ⎪
| 16 | 71.8 | 700 | 1029 | ⎪
| 17 |  | 660 | 1028 | ⎬
| 18 |  | 640 | 1029 | ⎪
| 19 | 72.0 | 885 | 1023 | ⎪
| 20 |  | 885 | 1027 | ⎭
| 21 |  | 1180 | 1022 | ⎫ | 7.41 |  | 0.628 |  |
| 22 |  | 660 | 1029 | ⎪
| 23 | 71.0 | 720 | 1026 | ⎪
| 24 |  | 840 | 1027 | ⎬
| 25 |  | 870 | 1025 | ⎪
| 26 |  | 770 | 1029 | ⎪
| 27 |  | 800 | 1031 | ⎭
| 28 |  | 800 | 1028 | ⎫ | 9.66 |  | 0.597 |  |
| 29 |  | 810 | 1030 | ⎪
| 30 | 71.0 | 820 | 1031 | ⎪
| 31 |  | 780 | 1032 | ⎬
Apr. | 1 |  | 630 | 1034 | ⎪
| 2 |  | 730 | 1031 | ⎪
| 3 |  | 625 | 1033 | ⎭
| 4 |  | 700 | 1021 | ⎫ | 9.75 |  | 0.637 |  | 1.68
| 5 |  | 740 | 1031 | ⎪
| 6 |  | 695 | 1033 | ⎪
| 7 |  | 1220 | 1020 | ⎬
| 8 |  | 670 | 1034 | ⎪
| 9 |  | 590 | 1034 | ⎪
| 10 |  | 510 | 1030 | ⎭
| 11 | 71.0 | 560 | 1033 | ⎫ | 9.23 | ⎫ | 0.671 |  |
| 12 |  | 640 | 1030 | ⎭ | ⎪
| 13 |  | 530 | 1030 |  | 8.11 | ⎪
| 14 |  | 1195 | 1019 |  | 10.32 | ⎬
| 15 |  | 1005 | 1024 |  | 9.48 | ⎪
| 16 |  | 1140 | 1021 |  | 10.60 | ⎪
| 17 |  | 1050 | 1023 |  | 9.58 | ⎭
| 18 | 71.0 | 870 | 1026 |  | 9.03 | ⎫ | 0.580 |  |
| 19 |  | 1110 | 1025 |  | 11.12 | ⎪
| 20 |  | 1170 | 1023 |  | 9.80 | ⎪
| 21 |  | 810 | 1030 |  | 7.15 | ⎬
| 22 |  | 870 | 1029 |  | 9.55 | ⎪
| 23 |  | 660 | 1029 |  | 8.84 | ⎪
| 24 | 70.0 | 765 | 1029 |  | 8.49 | ⎭
| 25 |  | 640 | 1028 |  | 8.06 | ⎫ | 0.522 |  |
| 26 |  | 950 | 1026 |  | 9.80 | ⎪
| 27 |  | 1120 | 1023 |  | 9.34 | ⎪
| 28 |  | 1150 | 1021 |  | 9.04 | ⎬
| 29 |  | 860 | 1027 |  | 8.93 | ⎪
| 30 | 71.0 | 870 | 1028 |  | 9.71 | ⎪
May | 1 |  | 930 | 1025 |  | 10.16 | ⎭
| 2 | 70.0 | 925 | 1021 |  | 8.88 | ⎫ | 0.451 |  |
| 3 | 70.0 | 935 | 1023 |  | 9.20 | ⎪
| 4 |  | 1140 | 1024 |  | 9.10 | ⎪
| 5 |  | 990 | 1026 |  | 8.32 | ⎬
| 6 |  | 960 | 1026 |  | 8.06 | ⎪
| 7 |  | 585 | 1031 |  | 7.55 | ⎪
| 8 |  | 620 | 1031 |  | 7.48 | ⎭
| 9 |  | 660 | 1029 |  | 8.20 | ⎫ | 0.530 |  |
| 10 |  | 740 | 1024 |  | 8.66 | ⎪
| 11 | 70.0 | 1000 | 1023 |  | 8.10 | ⎪
| 12 | 70.0 | 725 | 1025 |  | 8.09 | ⎬
| 13 | 71.0 | 650 | 1029 |  | 7.33 | ⎪
| 14 |  | 780 | 1031 |  | 9.73 | ⎪
| 15 |  | 670 | 1028 |  | 7.40 | ⎭
| 16 |  | 730 | 1030 |  | 8.50 |  |  |  |
| 17 |  | 1025 | 1025 |  | 8.98 |  |  |  |
| 18 |  | 930 | 1028 |  | 8.87 | ⎫ | 0.523 |  |
| 19 | 71.1 | 865 | 1025 |  | 8.36 | ⎪
| 20 | 71.0 | 1030 | 1027 |  | 9.95 | ⎪
| 21 | 70.2 | 735 | 1030 |  | 8.51 | ⎬
| 22 | 70.0 | 570 | 1029 |  | 6.50 | ⎪
| 23 |  | 625 | 1026 |  | 6.90 | ⎪
| 24 | 70.5 | 870 | 1027 |  | 8.45 | ⎭
| 25 |  | 665 | 1026 |  | 10.25 | ⎫ | 0.586 |  |
| 26 | 70.0 | 640 | 1028 |  | 6.84 | ⎪
| 27 | 70.5 | 780 | 1024 |  | 7.58 | ⎬
| 28 | 70.0 | 660 | 1032 |  | 7.53 | ⎪
| 29 |  | 650 | 1027 |  | 6.91 | ⎪
| 30 | 70.0 | 700 | 1028 |  | 6.97 | ⎭
June | 1 |  | 940 | 1026 |  | 8.40 |  |  |  |
| 2 |  | 726 | 1028 |  | 7.49 |  |  |  |
| 3 | 70.9 | 980 | 1020 |  | 8.65 |  |  |  |
| 4 |  | 946 | 1026 |  | 8.80 |  |  |  |
| 5 |  | 582 | 1029 |  | 6.32 |  |  |  |
| 6 | 70.5 | 718 | 1027 |  | 7.67 |  |  |  |
| 7 |  | 670 | 1028 |  | 8.40 |  |  |  |
| 8 |  | 1160 | 1021 |  | 10.44 |  |  |  |
| 9 |  | 1010 | 1025 |  | 9.09 |  |  |  |
| 10 | 70.2 | 1510 | 1020 |  | 11.33 |  |  |  |
| 11 |  | 725 | 1029 |  | 9.70 |  |  |  |
| 12 |  | 1020 | 1023 |  | 10.10 |  |  |  |
| 13 |  | 920 | 1024 |  | 10.82 |  |  |  |
| 14 | 70.0 | 740 | 1030 |  | 10.53 |  |  |  |
| 15 | 70.9 | 1425 | 1023 |  | 13.34 |  |  |  |
Daily average from Feb. 1 |  | 879 | 1027 |  |  |  | 0.632 |  | 1.75
Daily average from Feb. 1 to Apr. 12 |  |  |  |  | 9.94 |  |  |  |
Daily average from Apr. 13 to June 15 |  |  |  |  | 8.81 |  |  |  |

АНДЕРСОН, У. Л.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 15 | 63.1 | 1240 | 1026 |  | 16.44 |  | 0.733 |  |
| 16 | 63.1 | 1720 | 1020 |  | 18.68 |  | 0.755 |  |
| 17 | 63.1 | 1470 | 1025 |  | 18.35 |  | 1.523 |  |
| 18 | 61.3 | 1940 | 1018 |  | 19.09 |  | 0.866 |  |
| 19 | 63.1 | 1850 | 1020 |  | 23.42 |  | 0.784 |  |
| 20 | 63.1 | 600 | 1026 | ⎫ | 16.85 daily av. |  |  |  |
| 21 | 63.1 | 1720 | 1021 | ⎭
| 22 | 62.7 | 1470 | 1017 |  | 13.41 |  | 0.584 |  |
| 23 |  | 1210 | 1026 |  | 19.53 |  | 0.858 |  |
| 24 | 63.0 | 1130 | 1025 |  |  |  | 0.598 |  |
| 25 | 62.9 | 1060 | 1022 | ⎫ | 12.47 |  | 0.497 daily average |  | 1.95 daily average
| 26 | 63.1 | 1025 | 1024 | ⎪
| 27 | 63.1 | 1560 | 1014 | ⎪
| 28 | 63.6 | 890 | 1024 | ⎬
| 29 | 63.6 | 1350 | 1019 | ⎪
| 30 | 63.6 | 1070 | 1020 | ⎪
| 31 | 63.3 | 1410 | 1018 | ⎭
Feb. | 1 | 63.3 | 1425 | 1019 | ⎫ | 10.65 |  | 0.493 |  | 1.99
| 2 | 62.8 | 940 | 1023 | ⎪
| 3 | 62.0 | 865 | 1019 | ⎪
| 4 | 62.2 | 1280 | 1020 | ⎬
| 5 | 62.2 | 1120 | 1017 | ⎪
| 6 | 62.3 | 1390 | 1020 | ⎪
| 7 | 62.3 | 1050 | 1019 | ⎭
| 8 | 62.3 | 1150 | 1021 | ⎫ | 10.82 |  | 0.505 |  | 2.07
| 9 | 62.3 | 1430 | 1018 | ⎪
| 10 | 60.0 | 910 | 1021 | ⎪
| 11 | 60.0 | 1095 | 1018 | ⎬
| 12 | 60.0 | 865 | 1023 | ⎪
| 13 | 62.1 | 865 | 1014 | ⎪
| 14 | 62.1 | 1580 | 1015 | ⎭
| 15 | 62.2 | 1270 | 1025 | ⎫ | 12.58 |  | 0.507 |  |
| 16 | 61.2 | 690 | 1027 | ⎪
| 17 |  | 1070 | 1020 | ⎪
| 18 | 61.9 | 990 | 1025 | ⎬
| 19 |  | 1480 | 1019 | ⎪
| 20 | 60.9 | 1450 | 1019 | ⎪
| 21 | 62.0 | 2582 | 1011 | ⎭
| 22 | 62.0 | 1311 | 1026 | ⎫ | 11.70 |  | 0.846 |  | 2.40
| 23 | 62.2 | 1460 | 1013 | ⎪
| 24 | 60.0 | 1085 | 1022 | ⎪
| 25 | 60.0 | 1215 | 1020 | ⎬
| 26 | 62.2 | 835 | 1020 | ⎪
| 27 | 62.2 | 1590 | 1021 | ⎪
| 28 | 62.2 | 1790 | 1012 | ⎭
| 29 | 62.3 | 820 | 1025 | ⎫ | 12.91 |  | 0.669 |  | 2.32
Mar. | 1 | 61.1 | 770 | 1029 | ⎪
| 2 | 62.2 | 670 | 1029 | ⎪
| 3 | 62.2 | 1295 | 1023 | ⎬
| 4 |  | 1530 | 1020 | ⎪
| 5 | 62.2 | 1260 | 1017 | ⎪
| 6 | 62.3 | 1340 | 1024 | ⎭
| 7 | 62.3 | 920 | 1025 | ⎫ | 9.21 |  | 0.475 |  |
| 8 | 62.3 | 1200 | 1013 | ⎪
| 9 |  | 880 | 1024 | ⎬
| 11 |  | 1670 | 1019 | ⎪
| 12 | 62.0 | 1865 | 1022 | ⎪
| 13 |  | 1640 | 1030 | ⎭
| 14 | 62.2 | 790 | 1026 | ⎫ | 9.66 |  | 0.475 |  |
| 15 | 62.2 | 715 | 1023 | ⎪
| 16 | 62.2 | 1350 | 1016 | ⎪
| 17 | 62.2 | 1140 | 1012 | ⎬
| 18 | 61.4 | 980 | 1021 | ⎪
| 19 | 62.9 | 1050 | 1024 | ⎪
| 20 |  | 1012 | 1023 | ⎭
| 21 | 62.0 | 910 | 1026 | ⎫ | 12.25 |  | 0.713 |  |
| 22 |  | 1460 | 1021 | ⎪
| 23 | 61.9 | 1310 | 1020 | ⎪
| 24 | 61.2 | 1050 | 1022 | ⎬
| 25 | 62.0 | 860 | 1031 | ⎪
| 26 | 61.0 | 975 | 1028 | ⎪
| 27 |  | 1080 | 1024 | ⎭
| 28 |  | 1120 | 1022 | ⎫ | 11.19 |  | 0.551 |  |
| 29 |  | 1690 | 1020 | ⎪
| 30 |  | 1680 | 1017 | ⎬
Apr. | 1 | 62.3 | 1325 | 1018 | ⎪
| 2 | 62.9 | 1075 | 1018 | ⎪
| 3 | 62.9 | 1500 | 1015 | ⎭
| 4 | 63.1 | 800 | 1025 | ⎫ | 10.21 |  | 0.625 |  | 1.92
| 5 | 62.9 | 1000 | 1022 | ⎪
| 7 | 62.3 | 750 | 1027 | ⎬
| 8 | 62.3 | 600 | 1026 | ⎪
| 9 | 62.3 | 500 | 1028 | ⎪
| 10 | 62.3 | 830 | 1023 | ⎭
| 11 | 61.3 | 600 | 1024 | ⎫ | 7.47 | ⎫ | 0.454 |  |
| 12 | 62.2 | 950 | 1023 | ⎭ | ⎪
| 13 |  | 800 | 1028 |  | 6.77 | ⎪
| 14 |  | 1090 | 1018 |  | 8.83 | ⎬
| 15 |  | 1250 | 1025 |  | 6.58 | ⎪
| 16 |  | 1480 | 1014 |  | 7.81 | ⎪
| 17 | 61.3 | 1130 | 1024 |  | 10.98 | ⎭
| 18 |  | 590 | 1021 |  | 5.56 | ⎫ | 0.431 |  |
| 19 |  | 840 | 1024 |  | 9.63 | ⎪
| 20 |  | 980 | 1024 |  | 12.24 | ⎪
| 21 |  | 1220 | 1022 |  | 10.69 | ⎬
| 22 |  | 1190 | 1019 |  | 9.50 | ⎪
| 23 |  | 1390 | 1020 |  | 10.43 | ⎪
| 24 | 62.2 | 1160 | 1017 |  | 7.52 | ⎭
| 25 |  | 1010 | 1014 |  | 5.94 | ⎫ | 0.459 |  |
| 26 |  | 1200 | 1019 |  | 10.14 | ⎪
| 27 |  | 1660 | 1015 |  | 9.66 | ⎪
| 28 | 61.8 | 1085 | 1021 |  | 8.59 | ⎬
| 29 | 61.8 | 1020 | 1022 |  | 10.83 | ⎪
| 30 |  | 1130 | 1022 |  | 10.28 | ⎪
May | 1 |  | 1695 | 1016 |  | 9.55 | ⎭
| 2 |  | 1530 | 1013 |  | 6.98 | ⎫ | 0.237 |  |
| 3 |  | 1230 | 1023 |  | 9.67 | ⎪
| 4 |  | 1200 | 1020 |  | 8.50 | ⎪
| 5 |  | 1000 | 1024 |  | 9.30 | ⎬
| 6 |  | 1390 | 1022 |  | 11.08 | ⎪
| 7 |  | 1025 | 1017 |  | 6.46 | ⎪
| 8 |  | 1520 | 1017 |  | 8.66 | ⎭
| 9 | 62.3 | 970 | 1017 |  | 6.40 | ⎫ | 0.451 |  |
| 10 | 61.5 |  |  |  |  | ⎪
| 11 |  | 1140 | 1022 |  | 10.33 | ⎪
| 12 | 60.9 | 745 | 1017 |  | 6.39 | ⎬
| 13 |  | 850 | 1022 |  | 8.31 | ⎪
| 14 |  | 1140 | 1022 |  | 10.12 | ⎪
| 15 |  | 1365 | 1017 |  | 8.76 | ⎭
| 16 |  | 1120 | 1017 |  | 6.58 |  |  |  |
| 17 |  | 1940 | 1014 |  | 10.83 |  |  |  |
| 18 |  | 1370 | 1021 |  | 10.03 | ⎫ | 0.439 |  |
| 19 | 61.3 | 1120 | 1022 |  | 10.15 | ⎪
| 20 |  | 1170 | 1018 |  | 8.64 | ⎪
| 21 |  | 1530 | 1015 |  | 8.46 | ⎬
| 22 |  | 890 | 1024 |  | 7.96 | ⎪
| 23 |  | 1200 | 1017 |  | 7.49 | ⎪
| 24 | 61.1 | 770 | 1024 |  | 6.60 | ⎭
| 25 |  | 690 | 1024 |  | 7.04 | ⎫ | 0.448 |  |
| 26 | 60.2 | 745 | 1025 |  | 8.09 | ⎪
| 27 |  | 970 | 1023 |  | 10.40 | ⎪
| 28 |  | 1160 | 1022 |  | 10.37 | ⎬
| 29 |  |  |  |  |  | ⎪
| 30 |  | 920 | 1025 |  | 8.94 | ⎪
| 31 |  |  |  |  |  | ⎭
June | 1 |  | 1400 | 1012 |  | 5.54 |  |  |  |
| 2 | 59.5 | 1070 | 1020 |  | 8.48 |  |  |  |
| 3 |  | 1190 | 1018 |  | 8.78 |  |  |  |
| 4 | 59.7 | 1020 | 1022 |  | 9.00 |  |  |  |
| 5 |  | 870 | 1023 |  | 8.67 |  |  |  |
| 6 |  | 870 | 1025 |  | 8.72 |  |  |  |
| 7 |  | 1350 | 1017 |  | 9.31 |  |  |  |
| 8 | 60.4 | 1380 | 1017 |  | 11.55 |  |  |  |
| 9 | 60.4 | 1520 | 1017 |  | 9.58 |  |  |  |
| 10 |  | 1590 | 1013 |  | 7.35 |  |  |  |
| 11 | 60.4 | 1425 | 1017 |  | 7.74 |  |  |  |
| 12 |  | 870 | 1021 |  | 7.67 |  |  |  |
| 13 |  | 1410 | 1017 |  | 10.32 |  |  |  |
| 14 |  | 1180 | 1022 |  | 10.84 |  |  |  |
| 15 | 61.0 | 875 | 1019 |  | 5.67 |  |  |  |
Daily average from Feb. 1 |  | 1156 | 1020 |  |  |  | 0.516 |  | 2.14
Daily average from Feb. 1 to April 12 |  |  |  |  | 10.78 |  |  |  |
Daily average from April 13 to June 15 |  |  |  |  | 10.05 |  |  |  |

БЕЛЛИС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 15 | 81.8 | 1180 | 1026 |  | 13.24 |  | 0.778 |  |
| 16 | 82.2 | 1915 | 1019 |  | 16.09 |  | 0.862 |  |
| 17 | 82.2 | 1740 | 1024 |  | 16.18 |  | 0.881 |  |
| 18 | 82.2 | 2030 | 1021 |  | 20.10 |  | 0.868 |  |
| 19 | 82.2 | 1700 | 1026 |  | 17.34 |  | 0.771 |  |
| 20 | 82.2 | 1800 | 1022 |  | 17.82 |  | 0.650 |  |
| 21 | 82.2 | 1565 | 1027 |  | 26.18 |  | 1.020 |  |
| 22 | 82.2 | 1435 | 1026 |  | 22.64 |  | 1.010 |  |
| 23 | 82.2 | 1285 | 1017 |  | 10.49 |  | 0.467 |  |
| 24 |  | 1070 | 1026 |  | 16.37 |  | 0.786 |  |
| 25 | 80.7 | 590 | 1029 | ⎫ | 13.35 daily average |  | 0.693 daily average |  | 2.32 daily average
| 26 | 81.4 | 1300 | 1020 | ⎪
| 27 | 82.1 | 1020 | 1026 | ⎪
| 28 | 81.2 | 1190 | 1027 | ⎬
| 29 | 81.2 | 1440 | 1018 | ⎪
| 30 | 81.3 | 1450 | 1023 | ⎪
| 31 | 81.2 | 1000 | 1026 | ⎭
Feb. | 1 | 81.2 | 1230 | 1025 | ⎫ | 12.98 |  | 0.674 |  | 2.29
| 2 | 81.2 | 1145 | 1024 | ⎪
| 3 | 81.2 | 1000 | 1030 | ⎪
| 4 | 81.2 | 910 | 1030 | ⎬
| 5 | 81.2 | 1360 | 1023 | ⎪
| 6 | 81.2 | 1160 | 1022 | ⎪
| 7 | 81.2 | 1210 | 1027 | ⎭
| 8 | 81.2 | 1375 | 1016 | ⎫ | 13.03 |  | 0.659 |  | 2.44
| 9 | 81.2 | 920 | 1031 | ⎪
| 10 | 81.2 | 1775 | 1016 | ⎪
| 11 | 81.2 | 1130 | 1026 | ⎬
| 12 | 81.2 | 1075 | 1026 | ⎪
| 13 | 81.2 | 1405 | 1021 | ⎪
| 14 | 81.2 | 1055 | 1024 | ⎭
| 15 | 81.0 | 1470 | 1025 | ⎫ | 14.15 |  | 0.750 |  |
| 16 | 81.1 | 920 | 1029 | ⎪
| 17 | 81.1 | 1530 | 1019 | ⎪
| 18 | 81.1 | 1330 | 1023 | ⎬
| 19 | 81.1 | 1680 | 1020 | ⎪
| 20 | 81.1 | 950 | 1029 | ⎪
| 21 | 81.1 | 2050 | 1018 | ⎭
| 22 | 81.1 | 1450 | 1030 | ⎫ | 14.79 |  | 0.850 |  | 2.60
| 23 | 81.1 | 1540 | 1027 | ⎪
| 24 | 79.4 | 800 | 1030 | ⎪
| 25 | 80.0 | 785 | 1033 | ⎬
| 26 | 80.4 | 1420 | 1018 | ⎪
| 27 | 80.1 | 1250 | 1026 | ⎪
| 28 | 80.1 | 1070 | 1025 | ⎭
| 29 | 80.1 | 1270 | 1024 | ⎫ | 10.77 |  | 0.550 |  | 2.34
Mar. | 1 | 80.0 | 1150 | 1024 | ⎪
| 2 | 80.0 | 1530 | 1018 | ⎪
| 3 | 80.0 | 1320 | 1018 | ⎬
| 4 | 80.0 | 1635 | 1018 | ⎪
| 5 | 80.0 | 1220 | 1026 | ⎪
| 6 | 80.1 | 1550 | 1015 | ⎭
| 7 | 80.0 | 1170 | 1020 | ⎫ | 10.29 |  | 0.628 |  |
| 8 | 80.0 | 1120 | 1017 | ⎪
| 9 | 80.0 | 1220 | 1020 | ⎪
| 10 | 80.0 | 1210 | 1020 | ⎬
| 11 | 80.0 | 1650 | 1019 | ⎪
| 12 | 80.0 | 1355 | 1026 | ⎪
| 13 | 80.0 | 1040 | 1025 | ⎭
| 14 | 80.0 | 670 | 1027 | ⎫ | 10.05 |  | 0.622 |  |
| 15 | 80.0 | 1330 | 1017 | ⎪
| 16 | 80.0 | 915 | 1024 | ⎪
| 17 | 80.0 | 1600 | 1016 | ⎬
| 18 | 80.0 | 1510 | 1018 | ⎪
| 19 | 80.0 | 1490 | 1018 | ⎪
| 20 | 79.9 | 920 | 1026 | ⎭
| 21 | 79.8 | 710 | 1029 | ⎫ | 10.15 |  | 0.728 |  |
| 22 | 79.8 | 800 | 1026 | ⎪
| 23 | 79.3 | 800 | 1030 | ⎪
| 24 | 79.3 | 1100 | 1025 | ⎬
| 25 | 79.4 | 1060 | 1017 | ⎪
| 26 | 79.4 | 1580 | 1020 | ⎪
| 27 | 79.2 | 1040 | 1028 | ⎭
| 28 | 79.3 | 1360 | 1019 | ⎫ | 8.52 |  |  |  |
| 29 | 79.2 | 1335 | 1017 | ⎪
| 30 |  | 1030 | 1017 | ⎪
| 31 |  | 905 | 1019 | ⎬
Apr. | 1 |  | 870 |  | ⎪
| 2 |  | 810 | 1029 | ⎪
| 3 | 78.6 | 785 | 1028 | ⎭
| 4 |  | 720 | 1029 | ⎫ | 7.27 |  | 0.665 |  | 1.62
| 5 |  | 730 | 1019 | ⎪
| 6 |  | 790 | 1022 | ⎪
| 7 |  | 880 | 1026 | ⎬
| 8 |  | 790 | 1025 | ⎪
| 9 |  | 860 | 1027 | ⎪
| 10 |  | 890 | 1025 | ⎭
| 11 |  | 890 | 1025 | ⎫ | 8.18 | ⎫ | 0.496 |  |
| 12 |  | 590 | 1025 | ⎭ | ⎪
| 13 | 77.2 | 960 | 1025 |  | 7.95 | ⎪
| 14 |  | 930 | 1019 |  | 6.59 | ⎬
| 15 |  | 1090 | 1018 |  | 6.82 | ⎪
| 16 |  | 1250 | 1022 |  | 10.35 | ⎪
| 17 |  | 650 | 1025 |  | 5.97 | ⎭
| 18 |  | 970 | 1020 |  | 7.92 | ⎫ | 0.522 |  |
| 19 |  | 1040 | 1020 |  | 6.55 | ⎪
| 20 |  | 1150 | 1019 |  | 8.49 | ⎪
| 21 |  | 1225 | 1019 |  | 8.75 | ⎬
| 22 | 78.0 | 1380 | 1026 |  | 10.60 | ⎪
| 23 |  | 1150 | 1022 |  | 10.21 | ⎪
| 24 |  | 1130 | 1018 |  | 9.28 | ⎭
| 25 |  | 1170 | 1021 |  | 11.30 | ⎫ | 0.495 |  |
| 26 |  | 1080 | 1023 |  | 11.79 | ⎪
| 27 |  | 1460 | 1017 |  | 10.60 | ⎪
| 28 |  | 1360 | 1019 |  | 10.53 | ⎬
| 29 |  | 1360 | 1015 |  | 10.28 | ⎪
| 30 |  | 1450 | 1014 |  | 9.87 | ⎪
May | 1 |  | 985 | 1020 |  | 8.76 | ⎭
| 2 |  | 1200 | 1022 |  | 8.86 | ⎫ | 0.271 |  |
| 3 |  | 1475 | 1016 |  | 8.88 | ⎪
| 4 | 77.9 | 1150 | 1023 |  | 7.73 | ⎪
| 5 |  | 1400 | 1018 |  | 9.57 | ⎬
| 6 |  | 1340 | 1020 |  | 7.64 | ⎪
| 7 |  | 1040 | 1021 |  | 8.73 | ⎪
| 8 | 78.1 | 895 | 1025 |  | 6.39 | ⎭
| 9 |  | 1480 | 1024 |  | 6.13 | ⎫ | 0.401 |  |
| 10 |  | 1125 | 1020 |  | 7.60 | ⎪
| 11 |  | 1290 | 1018 |  | 8.59 | ⎪
| 12 | 78.1 | 845 | 1023 |  | 8.57 | ⎪
| 13 |  | 1170 | 1022 |  | 8.92 | ⎬
| 14 |  | 1005 | 1020 |  | 6.09 | ⎪
| 15 | 77.1 | 855 | 1023 |  | 7.75 | ⎪
| 16 |  | 1210 | 1014 |  | 5.81 | ⎪
| 17 |  | 1520 | 1014 |  | 7.93 | ⎭
| 18 |  | 1150 | 1023 |  | 8.35 | ⎫ | 0.461 |  |
| 19 | 77.2 | 1905 | 1015 |  | 9.60 | ⎪
| 20 | 77.2 | 1210 | 1020 |  | 10.67 | ⎪
| 21 | 76.3 | 815 | 1027 |  | 8.46 | ⎬
| 22 | 76.5 | 1020 | 1019 |  | 7.71 | ⎪
| 23 | 76.8 | 890 | 1023 |  | 5.98 | ⎪
| 24 | 77.1 | 1030 | 1022 |  | 6.61 | ⎭
Daily average from Feb. 28 |  | 1127 | 1021 |  |  |  | 0.531 |  | 1.98
Daily average from Feb. 28 to April 12 |  |  |  |  | 9.30 |  |  |  |
Daily average from April 13 to May 24 |  |  |  |  | 8.45 |  |  |  |

КАЛЛАХАН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 15 | 92.2 | 1665 | 1023 |  | 19.48 |  | 1.008 |  |
| 16 | 92.7 | 1800 | 1024 |  | 22.90 |  | 1.235 |  |
| 17 | 92.7 | 1500 | 1028 |  | 18.81 |  | 0.996 |  |
| 18 | 92.8 | 1490 | 1027 |  | 19.58 |  | 1.393 |  |
| 19 | 93.6 | 1600 | 1029 |  | 22.18 |  | 1.070 |  |
| 20 | 94.0 | 1610 | 1024 |  | 23.76 |  | 0.710 |  |
| 21 | 94.0 | 1870 | 1025 |  | 24.68 |  | 1.040 |  |
| 22 | 95.0 | 1730 | 1025 |  | 22.73 |  | 1.160 |  |
| 23 | 95.0 | 2150 | 1025 |  | 31.99 |  | 1.470 |  |
| 24 | 95.0 | 1450 |  |  | 21.84 |  | 0.952 |  |
| 25 | 94.0 | 1220 | 1028 | ⎫ | 17.90 daily average |  | 0.988 daily average |  | 3.26 daily average
| 26 | 94.0 | 1310 | 1027 | ⎪
| 27 | 93.0 | 1310 | 1025 | ⎪
| 28 | 94.0 | 1400 | 1027 | ⎬
| 29 | 94.0 | 1220 | 1027 | ⎪
| 30 | 93.0 | 1115 | 1030 | ⎪
| 31 | 93.0 | 870 | 1030 | ⎭
Feb. | 1 | 93.0 | 1170 | 1028 | ⎫ | 16.92 |  | 0.976 |  | 2.86
| 2 | 93.0 | 1080 | 1029 | ⎪
| 3 | 93.0 | 1350 | 1027 | ⎪
| 4 | 92.0 | 1150 | 1028 | ⎬
| 5 | 92.0 | 950 | 1029 | ⎪
| 6 | 92.0 | 1160 | 1027 | ⎪
| 7 | 92.0 | 1100 | 1030 | ⎭
| 8 | 91.0 | 850 | 1027 | ⎫ | 12.28 |  | 0.780 |  | 2.14
| 9 | 91.0 | 995 | 1023 | ⎪
| 10 | 90.0 | 670 | 1027 | ⎪
| 11 | 89.5 | 615 | 1029 | ⎬
| 12 | 89.5 | 865 | 1028 | ⎪
| 13 | 89.5 | 740 | 1031 | ⎪
| 14 | 90.0 | 1020 | 1024 | ⎭
| 15 | 90.0 | 980 | 1027 | ⎫ | 9.83 |  | 0.755 |  |
| 16 | 89.5 | 715 | 1029 | ⎪
| 17 | 89.0 | 565 | 1030 | ⎪
| 18 | 89.0 | 535 | 1031 | ⎬
| 19 | 89.0 | 540 | 1034 | ⎪
| 20 | 89.5 | 880 | 1027 | ⎪
| 21 | 89.0 | 1170 | 1025 | ⎭
| 22 | 89.0 | 820 | 1030 | ⎫ | 10.26 |  | 0.641 |  | 1.52
| 23 | 88.0 | 610 | 1031 | ⎪
| 24 | 87.0 | 520 | 1034 | ⎪
| 25 | 88.0 | 1160 | 1017 | ⎬
| 26 | 87.5 | 385 | 1033 | ⎪
| 27 | 88.0 | 610 | 1031 | ⎪
| 28 | 87.0 | 610 | 1030 | ⎭
| 29 | 86.0 | 1095 | 1026 | ⎫ | 11.07 |  | 0.796 |  | 1.74
Mar. | 1 | 86.0 | 780 | 1027 | ⎪
| 2 | 86.0 | 725 | 1027 | ⎪
| 3 | 85.0 | 630 | 1026 | ⎬
| 4 | 85.0 | 850 | 1030 | ⎪
| 5 | 85.0 | 780 | 1031 | ⎪
| 6 | 85.5 | 925 | 1028 | ⎭
| 7 | 85.0 | 610 | 1029 | ⎫ | 7.27 |  | 0.593 |  |
| 8 | 85.0 | 720 | 1027 | ⎪
| 9 | 85.0 | 565 | 1032 | ⎪
| 10 | 84.5 | 520 | 1032 | ⎬
| 11 | 84.0 | 570 | 1032 | ⎪
| 12 | 84.0 | 510 | 1033 | ⎪
| 13 | 84.0 | 450 | 1031 | ⎭
| 14 | 83.5 | 470 | 1025 | ⎫ | 8.09 |  | 0.645 |  |
| 15 | 84.0 | 1030 | 1022 | ⎪
| 16 | 84.0 | 825 | 1026 | ⎪
| 17 | 84.0 | 690 | 1026 | ⎬
| 18 | 84.0 | 1160 | 1025 | ⎪
| 19 | 83.5 | 1820 | 1010 | ⎪
| 20 | 84.0 | 695 | 1029 | ⎭
| 21 | 83.5 | 760 | 1027 | ⎫ | 8.18 |  | 0.711 |  |
| 22 | 83.0 | 610 | 1029 | ⎪
| 23 | 83.0 | 1180 | 1020 | ⎪
| 24 | 83.0 | 620 | 1032 | ⎬
| 25 | 83.0 | 560 | 1032 | ⎪
| 26 | 83.0 | 820 | 1020 | ⎪
| 27 | 83.0 | 1000 | 1027 | ⎭
| 28 | 82.0 | 485 | 1033 | ⎫ | 7.60 |  | 0.587 |  |
| 29 | 82.0 | 590 | 1029 | ⎪
| 30 | 82.0 | 1300 | 1020 | ⎪
| 31 | 82.5 | 1590 | 1020 | ⎬
Apr. | 1 | 82.0 | 1600 | 1018 | ⎪
| 2 | 82.0 | 610 | 1026 | ⎪
| 3 | 81.5 | 430 | 1026 | ⎭
| 4 | 81.0 | 290 | 1030 | ⎫ | 6.04 |  | 0.458 |  | 1.55
| 5 | 82.0 | 550 | 1033 | ⎪
| 6 | 82.0 | 860 | 1023 | ⎪
| 7 | 82.0 | 880 | 1021 | ⎬
| 8 | 82.0 | 820 | 1015 | ⎪
| 9 | 82.0 | 720 | 1028 | ⎪
| 10 | 82.0 | 490 | 1030 | ⎭
| 11 | 82.0 | 540 | 1022 | ⎫ | 4.98 | ⎫ | 0.528 |  |
| 12 | 82.0 | 680 | 1026 | ⎭ | ⎪
| 13 | 82.0 | 670 | 1030 |  | 8.64 | ⎪
| 14 | 82.0 | 755 | 1026 |  | 10.24 | ⎬
| 15 | 82.0 | 555 | 1026 |  | 5.29 | ⎪
| 16 | 82.0 | 1790 | 1017 |  | 14.18 | ⎪
| 17 | 83.0 | 870 | 1029 |  | 9.97 | ⎭
| 18 | 83.0 | 990 | 1020 |  | 6.95 | ⎫ | 0.585 |  |
| 19 | 83.0 | 735 | 1022 |  | 7.32 | ⎪
| 20 | 83.0 | 930 | 1023 |  | 8.31 | ⎪
| 21 | 83.0 | 700 | 1032 |  | 10.16 | ⎬
| 22 | 83.0 | 1220 | 1024 |  | 11.13 | ⎪
| 23 | 83.0 | 860 | 1027 |  | 7.89 | ⎪
| 24 | 83.0 | 1140 | 1015 |  | 7.59 | ⎭
| 25 | 83.0 | 520 | 1026 |  | 8.02 | ⎫ | 0.544 |  |
| 26 | 83.5 | 670 | 1028 |  | 8.08 | ⎭
| 27 | 83.0 | 1200 | 1019 |  | 7.92 | ⎫ | 0.453 |  |
| 28 | 83.0 | 1340 | 1020 |  | 8.84 | ⎪
| 29 | 83.5 | 900 | 1032 |  | 13.23 | ⎪
| 30 | 83.5 | 1250 | 1022 |  | 13.50 | ⎪
May | 1 | 84.0 | 1160 | 1030 |  | 16.77 | ⎪
| 2 | 84.0 | 1080 | 1026 |  | 11.73 | ⎬
| 3 | 84.0 | 960 | 1029 |  | 16.13 | ⎪
| 4 | 83.5 | 1140 | 1035 |  | 19.36 | ⎪
| 5 | 83.5 | 1290 | 1031 |  | 18.35 | ⎪
| 6 |  | 780 | 1040 |  | 16.43 | ⎪
| 7 | 83.0 | 870 | 1033 |  | 14.67 | ⎪
| 8 | 83.0 | 930 | 1030 |  | 14.68 | ⎭
| 9 | 83.0 | 1050 | 1022 |  | 11.86 | ⎫ | 0.666 |  |
| 10 | 83.0 | 960 | 1021 |  | 8.18 | ⎪
| 11 | 83.0 | 1020 | 1024 |  | 9.21 | ⎪
| 12 | 83.0 | 840 | 1024 |  | 9.08 | ⎪
| 13 | 83.5 | 930 | 1025 |  | 10.05 | ⎪
| 14 | 83.5 | 1200 | 1016 |  | 5.55 | ⎪
| 15 | 83.5 | 1110 | 1018 |  | 8.99 | ⎬
| 16 | 83.5 | 1050 | 1018 |  | 9.64 | ⎪
| 17 | 84.0 | 900 | 1024 |  | 8.37 | ⎪
| 18 | 83.5 | 1020 | 1018 |  | 8.20 | ⎪
| 19 | 84.0 | 945 | 1022 |  | 9.88 | ⎪
| 20 | 84.0 | 870 | 1023 |  | 8.72 | ⎪
| 21 | 83.0 | 1160 | 1014 |  | 7.24 | ⎪
| 22 | 82.0 | 420 | 1017 |  | 5.72 | ⎭
| 23 | 82.5 | 480 | 1026 |  | 7.78 |  |  |  |
| 24 | 82.5 | 720 | 1024 |  | 10.07 |  |  |  |
| 25 | 82.0 | 360 | 1030 |  | 5.64 |  |  |  |
| 26 | 82.0 | 510 | 1029 |  | 7.68 |  |  |  |
| 27 | 82.0 | 576 | 1028 |  | 6.60 |  |  |  |
| 28 | 81.5 | 900 | 1016 |  | 6.59 |  |  |  |
| 29 | 81.5 | 570 | 1023 |  | 6.60 |  |  |  |
| 30 | 81.0 | 945 | 1022 |  | 6.47 |  |  |  |
| 31 | 81.5 | 870 | 1026 |  | 10.44 |  |  |  |
June | 1 | 81.5 | 840 | 1024 |  | 9.02 |  |  |  |
| 2 | 81.5 | 810 | 1021 |  | 7.78 |  |  |  |
| 3 | 82.0 | 540 | 1021 |  | 5.67 |  |  |  |
| 4 | 82.0 | 450 | 1025 |  | 6.10 |  |  |  |
| 5 | 82.0 | 480 | 1034 |  | 8.21 |  |  |  |
| 6 | 82.5 | 480 | 1030 |  | 6.91 |  |  |  |
| 7 | 82.5 | 570 | 1029 |  | 9.51 |  |  |  |
| 8 | 83.0 | 650 | 1028 |  | 10.49 |  |  |  |
| 9 | 83.0 | 570 | 1024 |  | 7.46 |  |  |  |
| 10 | 83.0 | 620 | 1026 |  | 8.40 |  |  |  |
| 11 | 83.0 | 690 | 1027 |  | 9.11 |  |  |  |
| 12 | 83.0 | 590 | 1025 |  | 7.90 |  |  |  |
| 13 | 83.0 | 840 | 1025 |  | 10.74 |  |  |  |
| 14 | 83.5 | 780 | 1021 |  | 7.86 |  |  |  |
| 15 | 83.0 | 650 | 1029 |  | 10.37 |  |  |  |
Daily average from Feb. 8 |  | 809 | 1026 |  |  |  | 0.624 |  | 1.74
Daily average from Feb. 8 to April 12 |  |  |  |  | 8.56 |  |  |  |
Daily average from April 13 to June 15 |  |  |  |  | 9.52 |  |  |  |

ДОНАХЬЮ.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 19 | 64.5 | 1500 | 1017 |  | 17.46 |  | 0.872 |  |
| 20 |  | 1060 | 1027 |  | 14.88 |  | 0.756 |  |
| 21 | 64.5 | 910 | 1033 |  | 14.41 |  | 0.525 |  |
| 22 |  | 1150 | 1028 |  | 13.25 |  | 0.599 |  |
| 23 |  | 810 | 1026 |  | 11.76 |  | 0.428 |  |
| 24 |  | 790 | 1030 |  | 17.91 |  | 0.672 |  |
| 25 |  | 820 | 1028 | ⎫ | 10.67 daily average |  | 0.498 daily average |  | 1.90 daily average
| 26 |  | 960 | 1024 | ⎪
| 27 |  | 800 | 1026 | ⎪
| 28 |  | 870 | 1025 | ⎬
| 29 |  | 740 | 1025 | ⎪
| 30 | 63.5 | 655 | 1029 | ⎪
| 31 |  | 790 | 1026 | ⎭
Feb. | 1 |  | 570 | 1029 | ⎫ | 10.34 |  | 0.458 |  | 1.81
| 2 |  | 730 | 1027 | ⎪
| 3 |  | 760 | 1029 | ⎪
| 4 |  | 680 | 1030 | ⎬
| 5 |  | 930 | 1025 | ⎪
| 6 |  | 820 | 1026 | ⎪
| 7 |  | 600 | 1029 | ⎭
| 8 | 63.0 | 740 | 1025 | ⎫ | 9.24 |  | 0.470 |  | 1.76
| 9 |  | 565 | 1030 | ⎪
| 10 |  | 710 | 1027 | ⎪
| 11 |  | 870 | 1025 | ⎬
| 12 |  | 705 | 1025 | ⎪
| 13 |  | 740 | 1026 | ⎪
| 14 |  | 595 | 1027 | ⎭
| 15 |  | 860 | 1026 | ⎫ | 7.47 |  | 0.465 |  |
| 16 | 63.2 | 830 | 1024 | ⎪
| 17 |  | 780 | 1026 | ⎪
| 18 |  | 735 | 1026 | ⎬
| 19 |  | 720 | 1028 | ⎪
| 20 | 63.0 | 690 | 1027 | ⎪
| 21 |  | 900 | 1025 | ⎪
| 22 | 62.7 | 775 | 1027 | ⎭
| 23 |  | 600 | 1028 | ⎫ | 7.33 |  | 0.552 |  | 1.56
| 24 |  | 920 | 1027 | ⎪
| 25 |  | 700 | 1027 | ⎬
| 26 |  | 1040 | 1023 | ⎪
| 27 |  | 600 | 1031 | ⎪
| 28 |  | 710 | 1024 | ⎭
| 29 |  | 850 | 1026 | ⎫ | 7.79 |  | 0.448 |  | 1.91
Mar. | 1 |  | 910 | 1028 | ⎪
| 2 | 62.0 | 740 | 1027 | ⎪
| 3 |  | 710 | 1027 | ⎬
| 4 |  | 910 | 1027 | ⎪
| 5 |  | 725 |  | ⎪
| 6 |  | 940 | 1025 | ⎭
| 7 | 62.7 | 700 | 1025 | ⎫ | 6.72 |  | 0.363 |  |
| 8 |  | 720 | 1024 | ⎪
| 9 |  | 1020 | 1022 | ⎪
| 10 |  | 700 | 1026 | ⎬
| 11 |  | 1130 | 1021 | ⎪
| 12 |  | 730 | 1022 | ⎪
| 13 |  | 940 | 1018 | ⎭
| 14 |  | 930 | 1018 | ⎫ | 6.33 |  | 0.504 |  |
| 15 | 62.7 | 985 | 1018 | ⎪
| 16 |  | 875 | 1019 | ⎪
| 17 |  | 515 | 1024 | ⎬
| 18 |  | 960 | 1019 | ⎪
| 19 |  | 880 | 1022 | ⎪
| 20 | 62.7 | 720 | 1025 | ⎭
| 21 |  | 730 | 1023 | ⎫ | 5.61 |  | 0.363 |  |
| 22 |  | 920 | 1024 | ⎪
| 23 |  | 850 | 1020 | ⎬
| 24 |  | 720 | 1026 | ⎪
| 26 | 62.7 | 730 | 1024 | ⎪
| 27 |  | 970 | 1026 | ⎭
| 28 |  | 860 | 1021 | ⎫ | 7.17 |  | 0.408 |  | 1.90
| 29 |  | 990 | 1022 | ⎪
| 30 | 62.8 | 1250 | 1023 | ⎪
| 31 |  | 990 | 1020 | ⎬
Apr. | 1 |  | 910 | 1022 | ⎪
| 2 |  | 930 | 1028 | ⎪
| 3 | 62.8 | 870 | 1026 | ⎭
| 4 | 62.8 | 1080 | 1025 | ⎫ | 9.91 |  | 0.593 |  | 1.79
| 5 |  | 740 | 1028 | ⎪
| 6 |  | 850 | 1027 | ⎪
| 7 |  | 740 | 1028 | ⎬
| 8 |  | 1010 | 1028 | ⎪
| 9 |  | 700 | 1029 | ⎪
| 10 |  | 900 | 1025 | ⎭
| 11 |  | 1150 | 1020 | ⎫ | 9.59 | ⎫ | 0.343 |  |
| 12 |  | 1230 | 1021 | ⎭ | ⎪
| 13 |  | 1000 | 1021 |  | 7.38 | ⎪
| 14 |  | 710 | 1025 |  | 6.18 | ⎬
| 15 |  | 920 | 1022 |  | 8.78 | ⎪
| 16 | 63.0 | 700 | 1025 |  | 6.89 | ⎪
| 17 |  | 775 | 1024 |  | 8.28 | ⎭
| 18 |  | 1050 | 1020 |  | 7.69 | ⎫ | 0.399 |  |
| 19 |  | 910 | 1021 |  | 6.55 | ⎪
| 20 |  | 1140 | 1020 |  | 6.64 | ⎪
| 21 |  | 1055 | 1022 |  | 6.71 | ⎬
| 22 |  | 1020 | 1020 |  | 6.79 | ⎪
| 23 |  | 700 | 1025 |  | 6.34 | ⎪
| 24 |  | 825 | 1022 |  | 7.13 | ⎭
| 25 |  | 850 | 1022 |  | 6.27 | ⎫ | 0.411 |  |
| 26 |  | 1010 | 1021 |  | 7.09 | ⎪
| 27 |  | 1150 | 1021 |  | 7.31 | ⎪
| 28 |  | 950 | 1021 |  | 6.38 | ⎬
| 29 |  | 950 | 1023 |  | 8.61 | ⎪
| 30 |  | 525 | 1028 |  | 6.96 | ⎪
May | 1 | 63.0 | 750 | 1022 |  | 7.65 | ⎭
| 2 |  | 775 | 1022 |  | 6.88 | ⎫ | 0.120 |  |
| 3 |  | 710 | 1022 |  | 6.01 | ⎪
| 4 |  | 1075 | 1021 |  | 7.22 | ⎪
| 5 |  | 700 | 1021 |  | 5.34 | ⎬
| 6 |  | 950 | 1024 |  | 7.41 | ⎪
| 7 |  | 950 | 1023 |  | 6.72 | ⎪
| 8 |  | 745 | 1024 |  | 5.90 | ⎭
| 9 |  | 910 | 1020 |  | 6.61 | ⎫ | 0.365 |  |
| 10 |  | 720 | 1023 |  | 6.91 | ⎪
| 11 | 63.0 | 750 | 1024 |  | 7.11 | ⎪
| 12 | 63.0 | 700 | 1022 |  | 6.51 | ⎬
| 13 |  | 710 | 1024 |  | 6.94 | ⎪
| 14 |  | 825 | 1025 |  | 8.68 | ⎪
| 15 |  | 1100 | 1020 |  | 7.79 | ⎭
| 16 |  | 1000 | 1021 |  | 6.12 |  |  |  |
| 17 |  | 1010 | 1020 |  | 5.94 |  |  |  |
| 18 |  | 950 | 1020 |  | 5.75 | ⎫ | 0.343 |  |
| 19 |  | 1025 | 1020 |  | 6.64 | ⎪
| 20 |  | 1100 | 1020 |  | 8.45 | ⎪
| 21 |  | 900 | 1027 |  | 8.64 | ⎬
| 22 |  | 750 | 1025 |  | 8.53 | ⎪
| 23 |  | 750 | 1022 |  | 7.69 | ⎪
| 24 |  | 920 | 1023 |  | 7.34 | ⎭
| 25 |  | 750 | 1022 |  | 10.22 | ⎫ | 0.406 |  |
| 26 | 62.2 | 775 | 1021 |  | 6.51 | ⎪
| 27 |  | 880 | 1023 |  | 8.18 | ⎬
| 28 |  | 800 | 1023 |  | 7.06 | ⎪
| 29 |  | 790 | 1023 |  | 8.49 | ⎪
| 30 |  | 850 | 1022 |  | 7.91 | ⎭
| 31 |  | 1030 | 1021 |  | 7.60 |  |  |  |
June | 1 |  | 800 | 1022 |  | 6.53 |  |  |  |
| 2 |  | 1000 | 1021 |  | 8.16 |  |  |  |
| 3 |  | 850 | 1022 |  | 7.40 |  |  |  |
| 4 |  |  |  |  |  |  |  |  |
| 5 | 62.8 | 650 | 1027 |  | 8.49 |  |  |  |
| 6 |  | 850 | 1023 |  | 7.33 |  |  |  |
| 7 |  | 910 | 1022 |  | 7.43 |  |  |  |
| 8 |  | 770 | 1022 |  | 8.37 |  |  |  |
| 9 |  | 910 | 1025 |  | 9.50 |  |  |  |
| 10 |  | 850 | 1025 |  | 8.01 |  |  |  |
| 11 |  | 650 | 1025 |  | 7.72 |  |  |  |
| 12 |  | 700 | 1025 |  | 8.36 |  |  |  |
| 13 |  | 930 | 1022 |  | 9.15 |  |  |  |
| 14 |  | 800 | 1026 |  | 8.45 |  |  |  |
| 15 | 62.2 | 700 | 1027 |  | 7.90 |  |  |  |
Daily average from Feb. 14 |  | 857 | 1023 |  |  |  | 0.395 |  | 1.79
Daily average from Feb. 14 to Apr. 12 |  |  |  |  | 7.55 |  |  |  |
Daily average from Apr. 13 to June 15 |  |  |  |  | 7.39 |  |  |  |

ЯКОБУС.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 15 | 57.3 | 630 | 1032 |  | 10.70 |  | 0.542 |  |
| 16 |  | 810 | 1024 |  | 11.76 |  | 0.960 |  |
| 17 |  | 880 | 1029 |  | 11.09 |  | 0.780 |  |
| 18 |  | 780 | 1030 |  | 10.67 |  | 0.600 |  |
| 19 |  | 810 | 1029 |  | 12.94 |  | 0.595 |  |
| 20 |  | 670 | 1030 |  | 11.98 |  | 0.553 |  |
| 21 |  | 730 | 1029 |  | 10.91 |  | 0.586 |  |
| 22 |  | 990 | 1025 |  | 12.12 |  | 0.594 |  |
| 23 | 58.7 | 825 | 1021 |  | 9.55 |  | 0.436 |  |
| 24 |  | 680 | 1027 |  | 9.10 |  | 0.449 |  |
| 25 |  | 1260 | 1018 | ⎫ | 9.58 daily average |  | 0.442 daily average |  | 1.72 daily average
| 26 |  | 875 | 1022 | ⎪
| 27 |  | 680 | 1028 | ⎪
| 28 | 57.0 | 850 | 1022 | ⎬
| 29 | 58.0 | 760 | 1020 | ⎪
| 30 | 57.7 | 560 | 1029 | ⎪
| 31 |  | 660 | 1028 | ⎭
Feb. | 1 |  | 700 | 1023 | ⎫ | 8.30 |  | 0.548 |  | 1.60
| 2 | 57.2 | 567 | 1030 | ⎪
| 3 |  | 600 | 1030 | ⎪
| 4 | 57.5 | 582 | 1026 | ⎬
| 5 |  | 740 | 1024 | ⎪
| 6 | 56.8 | 470 | 1028 | ⎪
| 7 |  | 405 | 1032 | ⎭
| 8 | 56.0 | 575 | 1028 | ⎫ | 7.73 |  | 0.460 |  | 1.74
| 9 | 57.2 | 540 | 1028 | ⎪
| 10 | 56.6 | 520 | 1029 | ⎪
| 11 | 57.0 | 1000 | 1020 | ⎬
| 12 |  | 920 | 1015 | ⎪
| 13 |  | 845 | 1020 | ⎪
| 14 |  | 480 | 1028 | ⎭
| 15 |  | 750 | 1025 | ⎫ | 6.27 |  | 0.399 |  |
| 16 | 56.8 | 810 | 1022 | ⎪
| 17 | 56.4 | 760 | 1020 | ⎪
| 18 |  | 1100 | 1017 | ⎬
| 19 | 56.6 | 950 | 1020 | ⎪
| 20 | 56.3 | 620 | 1025 | ⎪
| 21 |  | 580 | 1027 | ⎭
| 22 | 57.3 | 770 | 1020 | ⎫ | 6.96 |  | 0.521 |  | 1.47
| 23 | 56.7 | 795 | 1024 | ⎪
| 24 | 56.6 | 890 | 1016 | ⎪
| 25 | 56.7 | 880 | 1022 | ⎬
| 26 | 56.8 | 690 | 1027 | ⎪
| 27 |  | 885 | 1024 | ⎪
| 28 |  | 970 | 1019 | ⎭
| 29 | 56.8 | 815 | 1024 | ⎫ | 8.43 |  | 0.315 |  | 1.75
Mar. | 1 | 57.0 | 760 | 1027 | ⎪
| 2 | 57.0 | 690 | 1025 | ⎪
| 3 | 56.8 | 1720 | 1012 | ⎬
| 4 |  | 1010 | 1019 | ⎪
| 5 |  | 790 |  | ⎪
| 6 |  | 440 | 1033 | ⎭
| 7 | 56.6 | 970 | 1019 | ⎫ | 7.88 |  | 0.535 |  |
| 8 |  | 1130 | 1018 | ⎪
| 9 |  | 440 | 1031 | ⎪
| 10 |  | 1480 | 1016 | ⎬
| 11 |  | 1300 | 1015 | ⎪
| 12 |  | 1165 | 1013 | ⎪
| 13 |  | 1580 | 1011 | ⎭
| 14 | 56.8 | 1200 | 1015 | ⎫ | 5.98 |  | 0.454 |  |
| 15 |  | 1330 | 1010 | ⎪
| 16 |  | 1065 | 1015 | ⎪
| 17 | 56.8 | 1170 | 1013 | ⎬
| 18 |  | 1030 | 1018 | ⎪
| 19 | 56.8 | 1445 | 1012 | ⎪
| 20 | 56.8 | 975 | 1020 | ⎭
| 21 |  | 870 | 1018 | ⎫ | 8.30 |  | 0.418 |  |
| 22 |  | 1400 | 1014 | ⎪
| 23 | 57.3 | 840 | 1020 | ⎬
| 24 |  | 1020 | 1021 | ⎪
| 25 |  | 690 | 1024 | ⎪
| 26 |  | 1195 | 1017 | ⎭
| 28 |  | 1170 | 1015 | ⎫ | 9.59 |  | 0.471 |  |
| 29 | 57.3 | 1030 | 1023 | ⎪
| 30 |  | 1225 | 1021 | ⎪
| 31 |  | 1175 | 1020 | ⎬
Apr. | 1 |  | 1330 | 1016 | ⎪
| 2 |  | 775 | 1023 | ⎪
| 3 |  | 615 | 1026 | ⎭
| 4 |  | 695 | 1029 | ⎫ | 8.71 |  | 0.310 |  | 1.82
| 5 |  | 830 | 1026 | ⎪
| 6 |  | 762 | 1019 | ⎪
| 7 | 57.0 | 1205 | 1026 | ⎬
| 8 |  | 1180 | 1015 | ⎪
| 9 |  | 1035 | 1017 | ⎪
| 10 |  | 1300 | 1015 | ⎭
| 11 |  | 1045 | 1026 | ⎫ | 7.88 | ⎫ | 0.460 |  |
| 12 |  | 610 | 1024 | ⎭ | ⎪
| 13 |  | 410 | 1027 |  | 6.81 | ⎪
| 14 |  | 600 | 1025 |  | 6.84 | ⎬
| 15 |  | 1160 | 1017 |  | 8.49 | ⎪
| 16 | 56.8 | 820 | 1021 |  | 7.72 | ⎪
| 17 |  | 555 | 1029 |  | 6.96 | ⎭
| 18 |  | 610 | 1026 |  | 7.36 | ⎫ | 0.441 |  |
| 19 |  | 515 | 1028 |  | 6.67 | ⎪
| 20 |  | 710 | 1023 |  | 7.71 | ⎪
| 21 |  | 480 | 1026 |  | 6.94 | ⎬
| 22 | 55.0 | 565 | 1026 |  | 7.19 | ⎪
| 23 |  | 460 | 1031 |  | 7.16 | ⎪
| 24 |  | 550 | 1027 |  | 6.27 | ⎭
| 25 |  | 750 | 1020 |  | 6.30 | ⎫ | 0.507 |  |
| 26 |  | 1170 | 1017 |  | 7.93 | ⎪
| 28 |  | 1010 | 1019 |  | 6.06 | ⎬
| 29 |  | 1110 | 1018 |  | 8.59 | ⎪
| 30 |  | 1050 | 1020 |  | 8.44 | ⎪
May | 1 |  | 715 | 1030 |  | 9.44 | ⎭
| 2 | 56.6 | 1460 | 1014 |  | 10.50 | ⎫ | 0.382 |  |
| 3 |  | 1185 | 1019 |  | 9.45 | ⎪
| 4 |  | 1270 | 1019 |  | 10.52 | ⎪
| 5 | 56.6 | 1010 | 1019 |  | 9.70 | ⎬
| 6 |  | 1090 | 1021 |  | 9.94 | ⎪
| 7 |  | 1100 | 1016 |  | 8.65 | ⎪
| 8 |  | 765 | 1024 |  | 9.78 | ⎭
| 10 |  | 555 | 1026 |  | 7.96 | ⎫ | 0.296 |  |
| 11 |  | 640 | 1027 |  | 6.60 | ⎪
| 12 |  | 1160 | 1016 |  | 7.03 | ⎬
| 13 |  | 665 | 1025 |  | 7.66 | ⎪
| 14 |  | 1240 | 1014 |  | 6.61 | ⎪
| 15 | 56.6 | 595 | 1027 |  | 7.89 | ⎭
| 16 |  | 1460 | 1012 |  | 7.45 |  |  |  |
| 17 |  | 1620 | 1012 |  | 6.80 |  |  |  |
| 18 |  | 2010 | 1012 |  | 6.75 | ⎫ | 0.376 |  |
| 19 |  | 2050 | 1010 |  | 6.27 | ⎪
| 20 |  | 1180 | 1018 |  | 7.29 | ⎪
| 21 |  | 880 | 1020 |  | 7.07 | ⎬
| 22 |  | 730 | 1025 |  | 7.62 | ⎪
| 23 |  | 450 | 1029 |  | 6.48 | ⎪
| 24 |  | 540 | 1028 |  | 7.64 | ⎭
| 25 |  | 950 | 1017 |  | 7.53 | ⎫ | 0.303 |  |
| 26 | 56.8 | 555 | 1023 |  | 5.83 | ⎪
| 27 |  | 1080 | 1014 |  | 7.25 | ⎪
| 28 |  | 1020 | 1019 |  | 6.37 | ⎬
| 29 |  | 690 | 1022 |  | 6.34 | ⎪
| 30 |  | 590 | 1025 |  | 6.69 | ⎪
| 31 |  | 1290 | 1015 |  | 8.36 | ⎭
June | 1 |  | 1635 | 1010 |  | 7.85 |  |  |  |
| 2 |  | 1475 | 1012 |  | 8.23 |  |  |  |
| 3 |  | 400 | 1024 |  | 5.21 |  |  |  |
| 4 |  | 705 | 1019 |  | 6.73 |  |  |  |
| 5 |  | 1010 | 1013 |  | 6.30 |  |  |  |
| 6 |  | 600 | 1024 |  | 5.69 |  |  |  |
| 7 |  | 925 | 1016 |  | 6.72 |  |  |  |
| 8 |  | 1015 | 1014 |  | 7.30 |  |  |  |
| 9 |  | 925 | 1019 |  | 6.05 |  |  |  |
| 10 | 57.0 | 1285 | 1012 |  | 5.25 |  |  |  |
| 13 |  | 855 | 1018 |  | 8.36 |  |  |  |
| 14 |  | 735 | 1019 |  | 6.97 |  |  |  |
| 15 | 57.0 | 495 | 1028 |  | 8.32 |  |  |  |
Daily average from Feb. 1 |  | 916 | 1021 |  |  |  | 0.423 |  | 1.67
Daily average from Feb. 1 to April 12 |  |  |  |  | 7.74 |  |  |  |
Daily average from April 13 to June 15 |  |  |  |  | 7.43 |  |  |  |

ШЕНКЕР.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 16 | 73.5 | 1140 | 1026 |  | 16.21 |  | 0.688 |  |
| 17 |  | 2180 | 1020 |  | 18.44 |  | 0.990 |  |
| 18 |  | 1155 | 1024 |  | 14.97 |  | 0.745 |  |
| 20 |  | 1090 | 1027 |  | 19.82 |  | 0.797 |  |
| 21 |  | 1515 | 1027 |  | 20.63 |  | 0.966 |  |
| 22 |  | 1675 | 1019 |  | 15.38 |  | 0.653 |  |
| 23 | 71.7 | 1100 | 1022 |  | 13.40 |  | 0.631 |  |
| 24 |  | 1390 | 1021 |  | 14.18 |  | 0.719 |  |
| 25 |  | 1410 | 1019 | ⎫ | 13.23 daily average |  | 0.693 daily average |  | 2.03 daily average
| 26 |  | 840 | 1027 | ⎪
| 27 |  | 925 |  | ⎪
| 28 |  | 1140 | 1023 | ⎬
| 29 | 72.3 | 1025 | 1024 | ⎪
| 30 |  | 1900 | 1015 | ⎪
| 31 |  | 1105 |  | ⎭
Feb. | 1 |  | 1320 | 1023 | ⎫ | 13.86 |  | 0.693 |  | 2.16
| 2 | 71.6 | 885 | 1029 | ⎪
| 3 |  | 1260 | 1023 | ⎪
| 4 |  | 1480 | 1020 | ⎬
| 5 |  | 970 | 1027 | ⎪
| 6 | 71.4 | 1150 | 1026 | ⎪
| 7 |  | 1270 | 1022 | ⎭
| 8 | 71.5 | 1270 | 1022 | ⎫ | 12.84 |  | 0.654 |  | 2.00
| 9 | 71.2 | 940 | 1028 | ⎪
| 10 |  | 930 | 1027 | ⎪
| 11 | 71.4 | 845 | 1029 | ⎬
| 12 |  | 800 | 1027 | ⎪
| 13 |  | 620 | 1031 | ⎪
| 14 |  | 890 | 1025 | ⎭
| 15 | 70.9 | 1020 | 1029 | ⎫ | 6.34 |  | 0.633 |  |
| 16 |  | 1490 | 1019 | ⎪
| 17 |  | 1180 | 1024 | ⎪
| 18 |  | 1230 | 1022 | ⎬
| 19 |  | 950 | 1029 | ⎪
| 20 |  | 1510 | 1024 | ⎪
| 21 |  | 1325 | 1026 | ⎭
| 23 |  | 510 | 1030 | ⎫ | 8.85 |  | 0.624 |  | 2.17
| 24 | 71.9 | 1140 | 1024 | ⎪
| 25 |  | 1730 | 1016 | ⎬
| 26 |  | 1145 | 1022 | ⎪
| 27 |  | 2015 | 1018 | ⎪
| 28 |  | 1150 | 1023 | ⎭
| 29 |  | 1230 | 1028 | ⎫ | 11.49 |  | 0.799 |  | 2.43
Mar. | 1 | 71.8 | 1245 | 1026 | ⎪
| 2 |  | 770 | 1030 | ⎪
| 3 | 70.8 | 1480 | 1016 | ⎬
| 4 |  | 1325 | 1028 | ⎪
| 5 |  | 1960 | 1014 | ⎪
| 6 |  | 1230 | 1021 | ⎭
| 7 |  | 1900 | 1016 | ⎫ | 10.11 |  | 0.734 |  |
| 8 | 72.4 | 1760 | 1016 | ⎪
| 9 |  | 910 | 1026 | ⎪
| 10 |  | 2050 | 1015 | ⎬
| 11 | 72.5 | 940 | 1020 | ⎪
| 12 |  | 2200 | 1002 | ⎪
| 13 |  | 2790 | 1011 | ⎭
| 14 |  | 1880 | 1014 | ⎫ | 11.08 |  | 0.797 |  |
| 15 | 72.3 | 1630 | 1012 | ⎪
| 16 |  | 1070 | 1022 | ⎪
| 17 |  | 2040 | 1012 | ⎬
| 18 |  | 1655 | 1021 | ⎪
| 19 |  | 1485 | 1014 | ⎪
| 20 |  | 2550 | 1013 | ⎭
| 21 | 71.9 | 2000 | 1014 | ⎫ | 10.14 |  | 0.551 |  |
| 22 |  | 2170 | 1012 | ⎬
| 23 |  | 1670 | 1014 | ⎪
| 24 | 72.3 | 2020 | 1015 | ⎭
| 26 |  | 875 |  |  |  |  |  |  |
| 27 |  | 1520 | 1018 | ⎫ | 10.85 |  | 0.660 |  |
| 28 |  | 1675 | 1017 | ⎪
| 29 |  | 1175 | 1025 | ⎪
| 30 |  | 1110 | 1021 | ⎬
| 31 |  | 2340 | 1012 | ⎪
Apr. | 1 |  | 1440 | 1021 | ⎪
| 2 |  | 1200 | 1021 | ⎭
| 3 |  |  |  | ⎫ | 11.64 |  | 0.782 |  |
| 4 |  | 1110 | 1022 | ⎪
| 5 |  | 785 |  | ⎪
| 6 |  | 1130 | 1023 | ⎬
| 7 | 74.1 | 945 | 1027 | ⎪
| 8 |  | 1050 | 1024 | ⎪
| 9 |  | 925 | 1022 | ⎪
| 10 |  | 1555 | 1020 | ⎭
| 11 | 73.8 | 1440 | 1015 |  | 8.44 | ⎫ | 0.620 |  |
| 13 |  | 1250 | 1023 |  | 12.23 | ⎪
| 14 |  | 1330 | 1026 |  | 10.06 | ⎬
| 15 |  | 1880 | 1018 |  | 12.41 | ⎪
| 16 |  | 2440 | 1013 |  | 11.27 | ⎪
| 17 |  | 1680 | 1018 |  | 10.78 | ⎭
| 18 | 73.3 | 1640 | 1018 |  | 11.22 | ⎫ | 0.746 |  |
| 19 |  | 1420 | 1020 |  | 12.95 | ⎪
| 20 | 74.2 | 1440 | 1019 |  | 9.85 | ⎪
| 21 |  | 1670 | 1018 |  | 10.22 | ⎬
| 22 |  | 1220 | 1019 |  | 9.52 | ⎪
| 23 | 73.3 | 1640 | 1021 |  | 9.05 | ⎪
| 24 |  | 2200 | 1016 |  | 9.50 | ⎭
| 25 |  | 1400 | 1020 |  | 9.07 | ⎫ | 0.594 |  |
| 26 |  | 1400 | 1020 |  | 8.15 | ⎪
| 27 |  | 1710 | 1017 |  | 9.13 | ⎪
| 28 |  | 2220 | 1011 |  | 9.59 | ⎬
| 29 | 73.4 | 1940 | 1015 |  | 11.29 | ⎪
| 30 |  | 980 | 1025 |  | 10.76 | ⎪
May | 1 |  | 1625 | 1015 |  | 10.05 | ⎭
| 2 |  | 1950 | 1014 |  | 8.89 | ⎫ | 0.298 |  |
| 3 |  | 1795 | 1014 |  | 8.62 | ⎪
| 4 |  | 2400 | 1010 |  | 8.50 | ⎪
| 5 |  | 1895 | 1019 |  | 11.03 | ⎬
| 6 | 73.7 | 1920 | 1019 |  | 11.75 | ⎪
| 7 |  | 2300 | 1014 |  | 11.87 | ⎪
| 8 |  | 1380 | 1018 |  | 11.51 | ⎭
| 9 |  | 2095 | 1014 |  | 11.46 | ⎫ | 0.229 |  |
| 10 |  | 1360 | 1016 |  | 9.96 | ⎪
| 11 |  | 1040 | 1022 |  | 8.74 | ⎬
| 12 |  | 1250 | 1024 |  | 11.02 | ⎪
| 15 |  | 1215 | 1020 |  | 8.68 | ⎭
| 16 |  | 1450 | 1018 |  | 8.96 |  |  |  |
| 17 |  | 1725 | 1014 |  | 8.29 |  |  |  |
| 18 |  | 1420 | 1018 |  | 8.77 | ⎫ | 0.427 |  |
| 19 | 72.7 | 990 | 1020 |  | 8.73 | ⎪
| 20 |  | 2390 | 1014 |  | 12.48 | ⎪
| 21 | 72.7 | 1000 | 1025 |  | 8.76 | ⎬
| 22 |  | 1570 | 1018 |  | 9.98 | ⎪
| 23 |  | 1780 | 1015 |  | 10.04 | ⎪
| 24 |  | 1210 | 1018 |  | 8.71 | ⎭
| 25 |  | 1390 | 1016 |  | 9.09 | ⎫ | 0.842 |  |
| 26 | 72.5 | 1380 | 1015 |  | 9.11 | ⎪
| 27 | 72.1 | 1920 | 1018 |  | 9.56 | ⎬
| 28 |  | 1870 | 1016 |  | 11.22 | ⎪
| 29 |  | 1635 | 1015 |  | 8.83 | ⎪
| 30 |  | 1670 | 1017 |  | 8.52 | ⎭
| 31 |  | 2190 | 1013 |  | 9.46 |  |  |  |
June | 1 |  | 1140 | 1016 |  | 6.02 |  |  |  |
| 2 |  | 1520 | 1018 |  | 8.94 |  |  |  |
| 3 |  | 1610 | 1017 |  | 8.50 |  |  |  |
| 4 | 72.2 | 1380 | 1020 |  | 8.94 |  |  |  |
| 5 |  | 795 | 1022 |  | 8.11 |  |  |  |
| 6 |  | 1590 | 1018 |  | 9.83 |  |  |  |
| 7 |  | 2000 | 1012 |  | 9.48 |  |  |  |
| 8 |  | 1800 | 1016 |  | 12.10 |  |  |  |
| 9 | 71.9 | 1500 | 1018 |  | 9.63 |  |  |  |
Daily average from Feb. 8 |  | 1500 | 1019 |  |  |  | 0.624 |  | 2.20
Daily average from Feb. 8 to April 10 |  |  |  |  | 10.37 |  |  |  |
Daily average from April 11 to June 9 |  |  |  |  | 9.82 |  |  |  |

СТЕПЛТОН.

Date. | Body-weight. | Urine.
Volume. 24 hours. | Sp. Gr. | Nitrogen. | Uric Acid. | P₂O₅.
1904 | kilos | c.c. |  | grams | gram | grams
Jan. | 15 | 77.2 | 1350 | 1026 |  | 16.20 |  | 0.941 |  |
| 16 | 77.2 | 2200 | 1020 |  | 20.33 |  | 1.163 |  |
| 17 | 77.2 | 2000 | 1025 |  | 21.00 |  | 1.095 |  |
| 18 | 78.1 | 1650 | 1026 |  | 21.78 |  | 0.897 |  |
| 19 | 77.1 | 1585 | 1029 |  | 20.64 |  | 1.139 |  |
| 20 | 77.0 | 1390 | 1028 |  | 19.26 |  | 0.480 |  |
| 21 | 77.1 | 1560 | 1026 |  | 20.31 |  | 0.971 |  |
| 22 | 77.1 | 1620 | 1023 |  | 18.37 |  | 0.735 |  |
| 23 | 78.0 | 1810 | 1025 |  | 21.72 |  | 0.624 |  |
| 24 | 77.0 | 1430 | 1024 |  | 17.42 |  | 0.890 |  |
| 25 | 76.0 | 990 | 1029 | ⎫ | 14.95 daily average |  | 0.841 daily average |  | 2.83 daily average
| 26 | 76.0 | 1280 | 1026 | ⎪
| 27 | 77.0 | 885 | 1030 | ⎪
| 28 | 77.1 | 1660 | 1021 | ⎬
| 29 | 76.1 | 1005 | 1029 | ⎪
| 30 | 77.1 | 1310 | 1027 | ⎪
| 31 | 76.1 | 800 | 1031 | ⎭
Feb. | 1 | 76.1 | 1090 | 1028 | ⎫ | 13.48 |  | 0.743 |  | 2.34
| 2 | 76.1 | 1175 | 1025 | ⎪
| 3 | 76.0 | 1120 | 1030 | ⎪
| 4 | 76.0 | 950 | 1031 | ⎬
| 5 | 76.0 | 1150 | 1023 | ⎪
| 6 | 76.0 | 1165 | 1029 | ⎪
| 7 | 76.0 | 770 | 1033 | ⎭
| 8 | 76.0 | 825 | 1030 | ⎫ | 12.72 |  | 0.712 |  | 2.74
| 9 | 76.0 | 1160 | 1026 | ⎪
| 10 | 76.0 | 1140 | 1023 | ⎪
| 11 | 76.0 | 1160 | 1023 | ⎬
| 12 | 76.0 | 970 | 1026 | ⎪
| 13 | 76.0 | 1115 | 1024 | ⎪
| 14 | 76.0 | 1360 | 1023 | ⎭
| 15 | 76.0 | 1040 | 1026 | ⎫ | 12.36 |  | 0.755 |  |
| 16 | 76.0 | 1020 | 1023 | ⎪
| 17 | 76.0 | 1380 | 1021 | ⎪
| 18 | 76.0 | 880 | 1029 | ⎬
| 19 | 76.0 | 945 | 1030 | ⎪
| 20 | 76.0 | 1940 | 1017 | ⎪
| 21 | 76.0 | 2670 | 1016 | ⎭
| 22 | 76.0 | 1590 | 1023 | ⎫ | 13.03 |  | 0.967 |  | 2.56
| 23 | 76.0 | 1870 |  | ⎪
| 24 | 76.0 | 870 | 1026 | ⎪
| 25 | 76.0 | 1275 | 1024 | ⎬
| 26 | 76.0 | 1140 | 1025 | ⎪
| 27 | 76.0 | 1930 | 1018 | ⎪
| 28 | 76.0 | 1120 | 1026 | ⎭
| 29 | 76.0 | 1140 | 1028 | ⎫ | 12.91 |  | 0.803 |  | 2.59
Mar. | 1 | 76.0 | 1300 | 1022 | ⎪
| 2 | 76.0 | 1295 | 1023 | ⎪
| 3 | 77.0 | 825 | 1030 | ⎬
| 4 | 76.0 | 1860 | 1021 | ⎪
| 5 | 76.0 | 1230 | 1026 | ⎪
| 6 | 76.0 | 1155 | 1029 | ⎭
| 7 | 76.0 | 830 | 1031 | ⎫ | 11.02 |  | 0.707 |  |
| 8 | 76.0 | 860 | 1031 | ⎪
| 9 | 76.0 | 940 | 1029 | ⎪
| 10 | 76.0 | 550 | 1034 | ⎬
| 11 | 76.0 | 780 | 1028 | ⎪
| 12 | 77.0 | 790 | 1026 | ⎪
| 13 | 76.0 | 700 | 1030 | ⎭
| 14 | 76.0 | 830 | 1027 | ⎫ | 10.26 |  | 0.757 |  |
| 15 | 76.0 | 1650 | 1014 | ⎪
| 16 | 76.0 | 1120 | 1019 | ⎪
| 17 | 76.0 | 690 | 1027 | ⎬
| 18 | 76.0 | 1170 | 1024 | ⎪
| 19 | 76.0 | 2230 | 1010 | ⎪
| 20 | 77.2 | 1180 | 1025 | ⎭
| 21 | 76.0 | 540 | 1032 | ⎫ | 11.55 |  | 0.794 |  |
| 22 | 76.0 | 880 | 1030 | ⎪
| 23 | 76.0 | 990 | 1028 | ⎪
| 24 | 76.0 | 1130 | 1024 | ⎬
| 25 | 76.0 | 1470 | 1025 | ⎪
| 26 | 76.0 | 1280 | 1025 | ⎪
| 27 | 76.0 | 1240 | 1021 | ⎭
| 28 | 76.0 | 1020 | 1023 | ⎫ | 11.14 |  | 0.667 |  |
| 29 | 77.0 | 1440 | 1018 | ⎪
| 30 | 76.0 | 1595 | 1018 | ⎪
| 31 | 76.0 | 1210 | 1017 | ⎬
Apr. | 1 | 76.0 | 1940 | 1018 | ⎪
| 2 | 76.0 | 1110 | 1028 | ⎪
| 3 |  | 1185 | 1026 | ⎭
| 4 |  | 1420 | 1027 | ⎫ | 17.56 |  | 0.929 |  | 2.77
| 5 |  | 1260 | 1029 | ⎪
| 6 |  | 1095 | 1026 | ⎬
| 7 |  | 1315 | 1030 | ⎪
| 8 |  | 1180 | 1029 | ⎪
| 9 |  | 1140 | 1030 | ⎭
| 11 | 75.0 | 1285 | 1031 | ⎫ | 16.43 | ⎫ | 0.550 |  |
| 12 |  | 940 | 1023 | ⎭ | ⎪
| 13 |  | 750 | 1027 |  | 9.59 | ⎪
| 14 |  | 720 | 1026 |  | 10.45 | ⎬
| 15 |  | 910 | 1028 |  | 10.70 | ⎪
| 16 |  | 815 | 1021 |  | 6.32 | ⎪
| 17 |  | 1110 | 1012 |  | 5.33 | ⎭
| 18 |  | 820 | 1024 |  | 4.58 | ⎫ | 0.418 |  |
| 19 |  | 750 | 1025 |  | 7.38 | ⎪
| 20 | 74.0 | 880 | 1024 |  | 7.13 | ⎪
| 21 |  | 1005 | 1026 |  | 9.17 | ⎬
| 22 |  | 1090 | 1027 |  | 9.74 | ⎪
| 23 |  | 1085 | 1019 |  | 8.17 | ⎪
| 24 |  | 990 | 1020 |  | 8.26 | ⎭
| 25 |  | 1150 | 1021 |  | 9.21 | ⎫ | 0.599 |  |
| 26 |  | 980 | 1025 |  | 9.23 | ⎪
| 27 | 75.0 | 1570 | 1019 |  | 8.29 | ⎪
| 28 |  | 1040 | 1025 |  | 9.05 | ⎬
| 29 |  | 1020 | 1022 |  | 9.98 | ⎪
| 30 |  | 1000 | 1026 |  | 9.40 | ⎪
May | 1 |  | 1025 | 1025 |  | 10.56 | ⎭
| 2 |  | 1070 | 1027 |  | 11.25 | ⎫ | 0.377 |  |
| 3 |  | 1585 | 1018 |  | 10.37 | ⎪
| 4 | 75.0 | 1805 | 1023 |  | 8.70 | ⎪
| 5 |  | 1350 | 1022 |  | 9.88 | ⎬
| 6 |  | 920 | 1024 |  | 7.84 | ⎪
| 7 |  | 900 | 1025 |  | 9.23 | ⎪
| 8 |  | 930 | 1025 |  | 11.50 | ⎭
| 9 |  | 875 | 1027 |  | 11.81 | ⎫ | 0.625 |  |
| 10 |  | 1010 | 1022 |  | 8.85 | ⎪
| 11 |  | 1010 | 1023 |  | 9.26 | ⎪
| 12 | 74.0 | 600 | 1030 |  | 9.29 | ⎬
| 13 |  | 940 | 1028 |  | 10.60 | ⎪
| 14 |  | 975 | 1023 |  | 7.37 | ⎪
| 15 |  | 800 | 1025 |  | 6.63 | ⎭
| 16 |  | 1200 | 1019 |  | 8.14 |  |  |  |
| 17 |  | 515 | 1030 |  | 6.58 |  |  |  |
| 18 |  | 790 | 1029 |  | 9.67 | ⎫ | 0.691 |  |
| 19 | 74.1 | 745 | 1029 |  | 8.58 | ⎪
| 20 | 74.1 | 880 | 1022 |  | 9.51 | ⎪
| 21 | 74.1 | 1100 | 1027 |  | 9.64 | ⎬
| 22 |  | 890 | 1028 |  | 9.56 | ⎪
| 23 |  | 690 | 1020 |  | 8.03 | ⎪
| 24 | 76.0 | 905 | 1025 |  | 9.04 | ⎭
| 25 |  | 665 | 1031 |  | 8.46 | ⎫ | 0.663 |  | 2.27
| 26 | 74.5 | 630 | 1026 |  | 7.45 | ⎪
| 27 |  | 950 | 1024 |  | 8.83 | ⎬
| 28 | 73.0 | 850 | 1027 |  | 10.60 | ⎪
| 30 |  | 1060 | 1020 |  | 10.88 | ⎭
| 31 |  | 1640 | 1015 |  | 8.56 |  |  |  |
June | 1 |  | 1230 | 1013 |  | 9.37 |  |  |  |
| 2 |  | 1180 | 1019 |  | 10.34 |  |  |  |
| 3 |  | 620 | 1024 |  | 6.96 |  |  |  |
| 4 |  | 910 | 1020 |  | 11.47 |  |  |  |
| 5 |  | 880 | 1019 |  | 11.09 |  |  |  |
| 6 |  | 855 | 1025 |  | 11.14 |  |  |  |
| 7 |  | 1250 | 1017 |  | 8.78 |  |  |  |
| 8 |  | 885 | 1025 |  | 11.10 |  |  |  |
| 9 | 74.0 | 730 | 1020 |  | 6.35 |  |  |  |
| 10 |  | 1540 | 1017 |  | 8.87 |  |  |  |
| 11 |  | 750 | 1015 |  | 5.85 |  |  |  |
| 12 | 73.4 | 1265 | 1015 |  | 9.71 |  |  |  |
Daily average from Jan. 25 |  | 1094 | 1024 |  |  |  | 0.699 |  | 2.64
Daily average from Jan. 25 to April 12 |  |  |  |  | 13.12 |  |  |  |
Daily average from April 13 to June 12 |  |  |  |  | 9.00 |  |  |  |

Из вышеприведенных результатов ясно, что все люди этой группы, как и члены профессиональной группы, не испытали никаких трудностей в значительном снижении уровня своего белкового метаболизма. Потребление белковой пищи неуклонно уменьшалось, с соответствующим уменьшением степени азотистого метаболизма. Возьмем в качестве иллюстрации среднее суточное выделение азота с 13 апреля по 15 июня, период в шестьдесят три последовательных дня:

СРЕДНЕЕ СУТОЧНОЕ ВЫДЕЛЕНИЕ МЕТАБОЛИЗИРОВАННОГО АЗОТА ЗА ПОСЛЕДНИЕ ДВА МЕСЯЦА ЭКСПЕРИМЕНТА.

| grams |  |  |
G. W. Anderson | 8.81 |  | ⎫ | Grand average for this period = 8.81 grams of nitrogen per day.
W. L. Anderson | 10.07 |  | ⎪
H. S. Bellis | 8.45 | [42] | ⎪
W. H. Callahan | 9.52 |  | ⎬
M. Donahue | 7.39 |  | ⎪
C. S. Jacobus | 7.43 |  | ⎪
H. R. Schenker | 9.82 |  | ⎪
John Stapleton | 9.00 |  | ⎭

Выделение 8,81 г азота через почки соответствует метаболизму 55 г белкового вещества. Сравните это среднее количество белкового вещества, метаболизируемого каждый день, с цифрами, полученными в течение предварительного десятидневного периода, когда люди жили на своей обычной диете. Тогда многие из них выделяли азот со скоростью от 17 до 22 г в день. В общем, мы можем с уверенностью сказать, что все эти люди в течение последних двух месяцев эксперимента жили примерно на половине того количества белковой пищи, которое они привыкли принимать ранее.

Более того, среднее суточное выделение азота за предыдущие семьдесят три дня, т. е. с 1 февраля по 13 апреля, было в большинстве случаев почти, если не совсем, таким же низким, как и в течение последних двух месяцев эксперимента, так что мы, безусловно, оправданы в утверждении, что эти люди — тренированные атлеты, выполняющие более или менее напряженную атлетическую работу, — были способны практиковать в течение этого длительного периода заметную физиологическую экономию в использовании белковой пищи, равную приблизительно, по крайней мере, экономии в целых пятьдесят процентов белкового материала.

Индивидуальные таблицы, однако, должны быть тщательно изучены, чтобы проследить изменения в деталях скорости азотистого метаболизма, и при этом будет получено много информации относительно модификации выделения мочевой кислоты, вопрос, который будет обсуждаться в другой связи, позже. Кроме того, интересно отметить в таблицах изменения веса тела людей. Некоторые из них, такие как доктор Каллахан, который был обильно снабжен жировой тканью, потеряли очень значительно в весе тела, но в конечном итоге пришли к застою, с установлением равновесия тела при измененных диетических привычках. Некоторые из людей достигли этого состояния равновесия гораздо быстрее, чем другие. Доктор Каллахан, который перенес большую потерю веса тела — к своей большой выгоде, как он выразился, — упал с 92,2 кг до 83 кг за два месяца, но с 22 марта по 15 июня его вес тела, хотя и показывал естественные колебания, больше не падал постоянно.

Каково же было количество метаболизированного азота на килограмм веса тела у этих людей к концу эксперимента? Взяв среднее суточное выделение азота за период с 13 апреля по 15 июня и вес тела людей в этот же период, как указано в прилагаемой таблице, мы имеем следующие цифры:

| Body- weight. | Average daily Nitrogen excreted. | Metabolized Nitrogen per kilo of body-weight.
| kilos | grams | gram
Bellis | 78 | 8.45 | 0.108
Callahan | 83 | 9.52 | 0.114
Donahue | 62 | 7.39 | 0.119
Stapleton | 75 | 9.00 | 0.120
Anderson, G. W. | 71 | 8.81 | 0.124
Jacobus | 56 | 7.43 | 0.132
Schenker | 73 | 9.82 | 0.134
Anderson, W. L. | 61 | 10.07 | 0.165

Эти цифры, за одним исключением, показывают такой же низкий белковый метаболизм на килограмм веса тела, какой был получен у солдат на предписанной диете, однако эти люди были атлетами, привыкшими к энергичным мышечным упражнениям, а также привыкшими к поеданию относительно больших количеств белковой пищи. Теоретически можно было бы не ожидать, что эти люди опустятся до такого же низкого уровня, как люди, которые не были пристрастны к потреблению чрезмерных количеств белковой пищи, однако в течение двух месяцев, и практически в течение периода четырех месяцев, эти студенты университета легко поддерживали себя на этом более низком уровне азотистого метаболизма.

С 26 апреля по 13 июня по просьбе самих студентов был назначен ежедневный рацион; однако не в отношении количества потребляемой пищи, а лишь в отношении ее характера. Мужчины питались в университетской столовой, и обеспечить их стол специальным рационом было несложно. Поэтому для них был подготовлен следующий рацион.

Не следует понимать так, что мужчины съедали все, что было в ежедневном списке; они делали выбор из меню и съедали столько, сколько считали необходимым или сколько удовлетворяло их аппетит. Можно добавить, что все мужчины были вполне довольны предоставленным разнообразием и неоднократно выражали удовлетворение тем, что простой рацион такого рода им нравится больше, чем более тяжелая белковая пища прежних дней. Следует добавить, что доктор Каллахан был вынужден отсутствовать в Нью-Хейвене в течение значительной части периода, охватываемого этим рационом, поэтому количество азота в его экскретах не соответствует количеству азота в вышеуказанных рационах.

Вторник, 26 апреля 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная кукурузная каша с сахаром и сливками, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Спагетти, тушеные помидоры, картофель, вареный лук, хлеб, сливочное масло, кофе, жареная кукурузная каша с сиропом.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, жареный бекон с картофелем фри, шпинат, хлеб, сливочное масло, тушеный чернослив, салат из латука, сельдерея и яблок, профитроли со сливками, кофе.

СТЕПЛТОН

Фотография, сделанная в середине эксперимента, в апреле.

Среда, 27 апреля 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, манная каша со сливками, кофе, булочки, сливочное масло, печеный картофель.

Обед. — Жареные устрицы, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе, стручковая фасоль, нарезанный банан со сливками.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, рыбные котлеты из трески, вареный картофель, вареная лимская фасоль, салат из латука и апельсинов, мороженое, кофе.

Четверг, 28 апреля 1904 г.

Завтрак. — Банан, кофе, булочки, сливки, сливочное масло, жареная кукурузная каша с сиропом.

Обед. — Жареный батат, холодный язык, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе, печеное яблоко со сливками.

Ужин. — Овощной суп, гамбургский стейк с большим количеством хлеба и т. д., картофель по-лионски, печеный картофель, шпинат, пирог, кофе.

Пятница, 29 апреля 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука с сахаром и сливками, печеный картофель, булочки, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков с крекерами, крокеты из манной крупы, тушеные помидоры, оладьи с сиропом, кофе, хлеб, сливочное масло.

Ужин. — Суп, рыба, картофельное пюре, редис, стручковая фасоль, клюквенный соус, хлеб, сливочное масло, салат из латука, лимонный пирог, кофе.

Суббота, 30 апреля 1904 г.

Завтрак. — Банан, жареная кукурузная мука, сироп, печеный картофель, кофе, булочки.

Обед. — Томатное пюре, запеченные макароны, печеный картофель, нарезанная ветчина, печеное яблоко со сливками, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Суп, маленькая жареная сосиска, картофельное пюре, вареный батат, шпинат, тушеные помидоры, клубничный шорткейк, кофе.

Воскресенье, 1 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареный рис, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Овощной суп, тушеная курица, клюквенный соус, вареный картофель, вареный лук, тушеная кукуруза, фруктовый лед, кофе, хлеб, сливочное масло.

Ужин. — Картофель фри, бекон, салат «Вальдорф», хлеб, сливочное масло, пирог.

Понедельник, 2 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, рисовый мальто-продукт, сливки, кофе, булочки.

Обед. — Запеченная фасоль, кетчуп, печеный картофель, тушеный чернослив, яблочный пудинг.

Ужин. — Ячменный суп, стручковая фасоль, вареный лук, картофельное пюре, жареный бекон, клюквенный соус, хлеб, сливочное масло, нарезанный банан, сливки, кофе.

Вторник, 3 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, печеный картофель, сливочное масло, булочки, кофе.

Обед. — Запеченные макароны, картофель фри, вареный шпинат, тушеный чернослив, кофе, хлеб, сливочное масло, жареный рис с сиропом.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, жареная сосиска с картофелем по-лионски, вареный батат, сливочное масло, салат из латука и апельсинов, печеное яблоко со сливками, кофе.

Среда, 4 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, манная каша с сахаром и сливками, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Одно яйцо на тосте, стручковая фасоль, вареный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе, пирог.

Ужин. — Томатное пюре, рыбные котлеты из трески, печеный картофель, вареная лимская фасоль, салат из латука и яблок, хлеб, сливочное масло, профитроли со сливками, кофе.

Четверг, 5 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная каша, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Холодная ветчина, жареный батат, печеный картофель, сливки, сливочное масло, кофе, пудинг «кабинет», ванильный соус.

Ужин. — Шотландский бульон, одна баранья отбивная, картофельное пюре, жареный батат, шпинат, хлеб и сливочное масло, печеное яблоко со сливками, кофе.

Пятница, 6 мая 1904 г.

Завтрак. — Одно яблоко, жареная кукурузная каша с сиропом, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков с крекерами, картофельные крокеты, нарезанные помидоры, хлеб, сливочное масло, оладьи с сиропом, кофе.

Ужин. — Фасолевый суп с гренками, вареный палтус, картофельное пюре, вареный лук со сливками, редис, клюквенный соус, салат из латука, хлеб, сливочное масло, кофе, один апельсин.

Суббота, 7 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сахар, сливки, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Консоме, спагетти по-итальянски, вареный батат, хлеб, сливочное масло, пирожные, варенье, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, ростбиф, картофельное пюре, вареный шпинат, вареный батат, хлеб и сливочное масло, клубника со сливками, кофе.

Воскресенье, 8 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, жареный рис, сироп, кофе, кукурузный хлеб и сливочное масло, печеный картофель.

Обед. — Овощной суп, тушеная курица, клюквенный соус, стручковая фасоль, вареный или картофельное пюре, фруктовый лед, хлеб и сливочное масло, пирожные, кофе.

Ужин. — Картофель фри, бекон, салат из латука и апельсинов, хлеб и сливочное масло, пирожное, варенье и кофе.

Понедельник, 9 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, вареная кукурузная мука, сахар и сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Телячья печень, печеный картофель, тушеный чернослив, вареный лук, хлеб и сливочное масло, кофе, яблочный пудинг.

Ужин. — Консоме, запеченные макароны, жареный батат, тушеные помидоры, варенье, латук, хлеб, сливочное масло, пирожные, кофе.

Вторник, 10 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, манная каша, молоко, сахар, печеный картофель, кофе, хлеб, сливочное масло.

Обед. — Яичный омлет с желе, жареный бекон, картофельное пюре, шпинат, яблочный пудинг, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, рисовый заварной крем, салат из латука и апельсинов, хлеб, сливочное масло, кофе, печеные яблоки со сливками.

Среда, 11 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан и сливки, жареная кукурузная каша, сироп, печеный картофель, кофе, хлеб, сливочное масло.

Обед. — Крем-суп из помидоров, картофельное пюре, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, сливовое суфле, кофе.

Ужин. — Гамбургский стейк с большим количеством хлеба, вареный батат, вареный лук, латук, лимонный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе.

Четверг, 12 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, печеный картофель, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Консоме, картофель фри, одно яйцо на тосте, рисовый пудинг, яблочное пюре, кофе, хлеб, сливочное масло.

Ужин. — Одна отбивная, вареный или картофельное пюре, стручковая фасоль, салат из яблок и латука, лимонный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе.

Пятница, 13 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан и сливки, жареный рис с сиропом, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков, вареный картофель, вареный лук, жареный бекон, морковь, яблочный кнедлик, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха (густой), жареная говядина, жареный батат, шпинат, клюквенный пирог, хлеб, сливочное масло, кофе, пирожные.

Суббота, 14 мая 1904 г.

Завтрак. — Печеное яблоко со сливками, вареная кукурузная каша с сахаром и сливками, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы с томатным соусом, тушеная кукуруза, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе, фрукты.

Ужин. — Рыба, вареный картофель, вареный лук, хлебный пудинг, варенье, салат из латука и помидоров, маленькие пирожные, хлеб, сливочное масло, кофе.

Воскресенье, 15 мая 1904 г.

Завтрак. — Фрукты, печеный картофель, вареная овсянка с сахаром и сливками, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Консоме с гренками, жареный рис с сиропом, картофель фри, клубничный шорткейк со взбитыми сливками, хлеб, кофе.

Ужин. — Тушеная курица, жареный батат, клюквенный соус, сельдерей, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, кофе, мороженое, пирожные.

Понедельник, 16 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, оладьи с сиропом, печеный картофель, кофе, булочки, сливочное масло.

Обед. — Жареный бекон, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, рисовые крокеты с вареньем, яблочный пирог, кофе.

Ужин. — Консоме, одна баранья отбивная, картофельное пюре, стручковая фасоль, вареный лук, салат из апельсинов и латука, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе.

Вторник, 17 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, манная каша, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Овощной суп, картофель фри, одно яйцо на тосте, рисовый пудинг, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, лимская фасоль, салат из латука, хлеб, сливочное масло, печеные яблоки со сливками, рисовый заварной крем, кофе.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, жареный рис, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы, томатный соус, жареный батат, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, сливовое суфле, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, гамбургский стейк с большим количеством хлеба, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, лимонный пирог, кофе.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Яичный омлет, желе, картофель фри, вареный лук, жареная кукурузная каша, сироп, хлеб, сливочное масло, яблочный пудинг, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, запеченные макароны, жареный бекон, жареный батат, шпинат, хлеб, сливочное масло, пудинг из кукурузной муки, кофе.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный апельсин, жареная кукурузная каша, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Рыбные котлеты, вареный батат, картофельное пюре, лимская фасоль (вареная), хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Ужин. — Консоме, вареный палтус, картофельное пюре, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, рисовые крокеты, клюквенный джем, кофе.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, сливки, сахар, вареная кукурузная мука, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одна баранья отбивная, картофельные крокеты, жареная кукурузная мука, сироп, тушеные помидоры, хлеб, сливочное масло, кофе, фруктовый лед.

Ужин. — Фасолевое пюре, яичница-болтунья, бекон, картофель фри, салат из латука и апельсинов, пудинг из манной крупы, чернослив, хлеб, сливочное масло, кофе.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный апельсин, сахар, вареная овсянка, сливки, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Вареные макароны, жареный рис, сироп, картофельное пюре, вареный лук, хлеб, сливочное масло, мороженое, пирожное, кофе.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, картофель фри, картофельное пюре, шпинат, хлеб, сливочное масло, клюквенный соус, клубничный шорткейк, сливки, кофе.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Нарезанный банан, оладьи, сироп, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одно яйцо на тосте, консоме, картофель фри, латук, рисовые крокеты, сироп, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Овощной суп, запеченные макароны, жареный бекон, картофельные крокеты, стручковая фасоль, хлеб, сливочное масло, фруктовый лед, кофе.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, крокеты из манной крупы, томатный соус, вареный лук, картофельное пюре, хлеб, сливочное масло, тушеный чернослив, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, гамбургский стейк с большим количеством хлеба, картофель фри, шпинат, крокеты из манной крупы, хлеб, сливочное масло, лимонный пирог, кофе.

Среда, 25 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, хлеб, сливочное масло, кофе.

Обед. — Маленькая жареная сосиска, вареный картофель, салат из латука, жареная кукурузная каша, сироп, хлеб, сливочное масло, яблочное пюре, кофе.

Ужин. — Консоме, яичница-болтунья, картофель фри, салат из латука и апельсинов, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Четверг, 26 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одно яйцо на тосте, шпинат, картофельное пюре, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, рисовый пудинг, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, вареные макароны, вареный лук, картофель фри, латук, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе.

Пятница, 27 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная мука, сахар, сливки, булочки, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков, картофельные крокеты, лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, клубника, сливки, кофе.

Ужин. — Фасолевый суп, вареный палтус, картофельное пюре, стручковая фасоль, рисовые крокеты, клюквенный джем, хлеб, сливочное масло, фруктовый лед, кофе.

Суббота, 28 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Одно вареное яйцо, картофель фри, тушеные помидоры, жареная кукурузная мука, сироп, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, запеченная фасоль, бостонский ржаной хлеб, салат из латука и апельсинов, тушеный чернослив, хлеб, сливочное масло, мороженое, кофе.

Воскресенье, 29 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Вареные спагетти, картофельное пюре, вареный лук, жареный рис, сироп, хлеб, сливочное масло, клубника, пирожное, кофе.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, вареный картофель, шпинат, хлеб, сливочное масло, клюквенный соус, заварной пирог, кофе.

Понедельник, 30 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Консоме, картофель фри, бекон, салат из латука и апельсинов, пшеничные оладьи, сироп, хлеб, сливочное масло, кофе.

Ужин. — Ячменный бульон, одна баранья отбивная, картофельное пюре, жареный батат, яблочное пюре, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Вторник, 7 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареный рис, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Овощной суп, картофель фри, одно яйцо на тосте, яблочное пюре, рисовый пудинг, хлеб, сливочное масло, чай.

Ужин. — Одна маленькая жареная сосиска, вареный картофель, лимская фасоль, салат из латука и апельсинов, хлеб, сливочное масло, мороженое, пирожное, кофе.

Среда, 8 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Крем-суп из сельдерея, картофельные крокеты, стручковая фасоль, два ломтика бекона, хлеб, сливочное масло, хлебный пудинг, кофе.

Ужин. — Суп из лущеного гороха, вареный палтус, картофельное пюре, спаржа, хлеб, сливочное масло, сливочный пирог, кофе.

Четверг, 9 июня 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная каша, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Яичный омлет, желе, картофель фри, вареный лук, хлеб, сливочное масло, пшеничные оладьи, сироп, кофе.

Ужин. — Томатное пюре, запеченные макароны, сушеная говядина, тушенная с молоком, вареный картофель, шпинат, хлеб, сливочное масло, пудинг из кукурузной муки, кофе.

Пятница, 10 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, жареная кукурузная каша, сироп, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Суп из моллюсков, картофельное пюре, вареная лимская фасоль, хлеб, сливочное масло, пудинг из тапиоки, кофе.

Ужин. — Консоме, рыба-синец (жареная), картофель по-лионски, спаржа, хлеб, сливочное масло, клюквенный джем, лимонный пирог, кофе.

Суббота, 11 июня 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, вареная кукурузная мука, сливки, сахар, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Ячменный бульон, кукурузные оладьи, картофельное пюре, два ломтика бекона, хлеб, сливочное масло, тушеные помидоры, клубника, сливки, кофе.

Ужин. — Фасолевое пюре, яичница-болтунья, рисовые крокеты, картофель фри, салат из латука и апельсинов, тушеный чернослив, хлеб, сливочное масло, пудинг из манной крупы, кофе.

Воскресенье, 12 июня 1904 г.

Завтрак. — Банан, вареная овсянка, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Вареные макароны, стручковая фасоль, картофельное пюре, крокеты из манной крупы, фруктовый лед, пирожное, кофе.

Ужин. — Крем-суп из сельдерея, тушеная курица, картофель фри, салат из латука, хлеб, сливочное масло, клубничный шорткейк, сливки, кофе.

Понедельник, 13 июня 1904 г.

Завтрак. — Апельсин, хлопья для завтрака, сахар, сливки, печеный картофель, булочки, сливочное масло, кофе.

Обед. — Овощной суп, одно яйцо на тосте, жареный картофель, яблочное пюре, рисовые крокеты, хлеб, сливочное масло, пудинг «коттедж», чай.

Ужин. — Бульон из моллюсков, рагу из говядины с картофелем, морковью и луком, вареный картофель, хлеб, сливочное масло, салат из яблок и латука, яблочный пирог, сыр, кофе.

Азотистый баланс.

Теперь мы можем рассмотреть, были ли эти люди, которые значительно сократили объем своего белкового метаболизма и, по-видимому, достигли состояния равновесия организма, действительно в состоянии азотистого равновесия или свободны от каких-либо ежедневных потерь азота. Чтобы проверить это, было проведено тщательное и точное сравнение потребления и выведения азота в течение семи дней, начиная с 18 мая. Это было нелегко осуществить, так как мужчинам по-прежнему разрешалась свобода в количестве потребляемой пищи, а также в выборе пищи в пределах предоставленного меню, поэтому пришлось сделать большое количество анализов пищи. Однако большая трудность в получении доказательств равновесия заключалась в похвальном стремлении мужчин показать хороший результат — ведь все они заинтересовались основной проблемой и прониклись большим доверием к эффективности низкобелкового рациона, — что заставляло их проявлять большую осторожность в вопросах питания во время испытания баланса, тем самым рискуя слишком сильно снизить энергетическую ценность пищи.

Следующие данные, полученные с Донахью, говорят сами за себя. Цифры, показывающие количество пищи при каждом приеме, поучительны, так как указывают на общий состав ежедневного рациона, как по качеству, так и по количеству.

ДОНАХЬЮ.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 141 г, хлеб 60 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 31 г.

Обед. — Суп 247 г, стручковая фасоль 65 г, хлеб 21 г, сливочное масло 30 г, кофе 150 г, сахар 21 г, жареный картофель 222 г.

Ужин. — Консоме 150 г, хлеб 45 г, сливочное масло 10 г, картофельное пюре 150 г, шпинат 200 г, яблочный пирог 103 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 28 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 141 | × | 0.23 | = | 0.324 | grams.
Butter | 15 + 30 + 10 = | 55 | × | 0.15 | = | 0.083 |
Sugar | 31 + 21 + 28 = | 80 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 80 + 75 = | 155 | × | 0.46 | = | 0.713 |
Bread |  | 60 | × | 1.66 | = | 0.996 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Bread |  | 21 | × | 1.60 | = | 0.336 |
Soup |  | 247 | × | 0.41 | = | 1.013 |
Fried potato |  | 222 | × | 0.32 | = | 0.710 |
String beans |  | 65 | × | 0.34 | = | 0.221 |
Consommé |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.570 |
Bread |  | 45 | × | 1.80 | = | 0.810 |
Spinach |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Potato |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.570 |
Pie |  | 103 | × | 0.43 | = | 0.443 |
| Total nitrogen in food | 8.119 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.750 |

Fuel value of the food | 2676 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 98 г, вареная кукурузная каша 150 г, хлеб 60 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 45 г.

Обед. — Хлеб 61 г, сливочное масло 19 г, картофель 100 г, жареная кукурузная каша 114 г, сироп 48 г, вареный лук 139 г, кофе 150 г, сахар 21 г.

Ужин. — Томатное пюре 200 г, хлеб 40 г, жареный батат 77 г, макароны 100 г, шпинат 100 г, бекон 21 г, хлебный пудинг 100 г, сливки 50 г, сахар 7 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 98 | × | 0.23 | = | 0.225 | grams.
Bread |  | 60 | × | 1.54 | = | 0.924 |
Butter | 10 + 19 = | 29 | × | 0.15 | = | 0.044 |
Sugar | 46 + 21 + 7 = | 73 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 = | 300 | × | 0.06 | = | 0.180 |
Cream | 125 + 50 = | 175 | × | 0.47 | = | 0.823 |
Hominy |  | 150 | × | 0.20 | = | 0.300 |
Bread |  | 61 | × | 1.60 | = | 0.976 |
Potato |  | 100 | × | 0.49 | = | 0.490 |
Fried hominy |  | 114 | × | 0.67 | = | 0.764 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Onion |  | 139 | × | 0.27 | = | 0.375 |
Bread |  | 40 | × | 1.74 | = | 0.696 |
Tomato purée |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Fried sweet potato |  | 77 | × | 0.38 | = | 0.293 |
Macaroni |  | 100 | × | 0.93 | = | 0.930 |
Spinach |  | 100 | × | 0.56 | = | 0.560 |
Bacon |  | 21 | × | 3.00 | = | 0.630 |
Pudding |  | 100 | × | 0.20 | = | 0.200 |
| Total nitrogen in food | 9.482 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.640 |

Fuel value of the food | 2753 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 70 г, печеный картофель 87 г, булочка 59 г, сливочное масло 32 г, сахар 7 г.

Обед. — Хлеб 67 г, сливочное масло 15 г, рыбная котлета 88 г, картофель 150 г, хлебный пудинг 150 г, сливки 50 г.

Ужин. — Консоме 150 г, рыба 70 г, стручковая фасоль 70 г, картофель 155 г, клюквенный соус 102 г, хлеб 32 г, кофе 100 г, сахар 14 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 70 | × | 0.20 | = | 0.140 | grams.
Butter | 32 + 15 = | 47 | × | 0.15 | = | 0.071 |
Roll |  | 59 | × | 1.72 | = | 1.015 |
Sugar | 7 + 14 = | 21 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Potato |  | 87 | × | 0.40 | = | 0.348 |
Bread |  | 67 | × | 1.71 | = | 1.146 |
Fish-cake |  | 88 | × | 1.22 | = | 1.074 |
Potato |  | 150 | × | 0.30 | = | 0.450 |
Bread pudding |  | 150 | × | 0.99 | = | 1.485 |
Cream |  | 50 | × | 0.44 | = | 0.220 |
Potato |  | 155 | × | 0.34 | = | 0.527 |
Consommé |  | 150 | × | 0.59 | = | 0.885 |
Bread |  | 32 | × | 1.97 | = | 0.630 |
String beans |  | 70 | × | 0.36 | = | 0.252 |
Cranberry sauce |  | 102 | × | 0.03 | = | 0.031 |
Fish |  | 70 | × | 3.18 | = | 2.226 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
| Total nitrogen in food | 10.560 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.450 |

Fuel value of the food | 1911 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 106 г, вареная кукурузная мука 150 г, сахар 21 г, сливки 50 г, хлеб 59 г, сливочное масло 16 г.

Обед. — Хлеб 55 г, сливочное масло 13 г, баранья отбивная 37 г, картофельный крокет 105 г, помидор 216 г, сахар 14 г, фруктовый лед 143 г.

Ужин. — Фасолевый суп 100 г, жареное яйцо 22 г, бекон 10 г, салат из латука 63 г, жареный картофель 100 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г, тушеный чернослив 247 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread |  | 59 | × | 1.65 | = | 0.974 | grams.
Butter | 16 + 13 = | 29 | × | 0.15 | = | 0.044 |
Banana |  | 106 | × | 0.23 | = | 0.244 |
Boiled Indian-meal |  | 150 | × | 0.17 | = | 0.255 |
Sugar | 21 + 14 + 21 = | 56 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 50 + 50 = | 100 | × | 0.43 | = | 0.430 |
Bread |  | 55 | × | 1.82 | = | 1.001 |
Potato croquette |  | 105 | × | 0.71 | = | 0.746 |
Lamb chop |  | 37 | × | 4.63 | = | 1.713 |
Tomato |  | 216 | × | 0.17 | = | 0.367 |
Water ice |  | 143 | × | 0.012 | = | 0.017 |
Prunes |  | 247 | × | 0.16 | = | 0.395 |
Bean soup |  | 100 | × | 1.21 | = | 1.210 |
Fried potato |  | 100 | × | 0.60 | = | 0.600 |
Egg |  | 22 | × | 2.27 | = | 0.499 |
Bacon |  | 10 | × | 3.05 | = | 0.305 |
Salad |  | 63 | × | 0.21 | = | 0.132 |
Coffee |  | 100 | × | 0.06 | = | 0.060 |
| Total nitrogen in food | 8.992 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.640 |

Fuel value of the food | 2294 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 60 г, овсянка 207 г, булочка 46 г, сливочное масло 14 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 35 г.

Обед. — Картофель 150 г, вареный лук 145 г, макароны 130 г, жареный рис 138 г, сироп 48 г, мороженое 160 г, пирожное 26 г.

Ужин. — Сельдереевый суп 150 г, шпинат 100 г, картофельное пюре 100 г, хлеб 19 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 7 г, клубничный шорткейк 169 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 60 | × | 0.20 | = | 0.120 | grams.
Oatmeal |  | 207 | × | 0.43 | = | 0.890 |
Sugar | 35 + 7 = | 42 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 150 + 50 = | 200 | × | 0.45 | = | 0.900 |
Roll |  | 46 | × | 1.67 | = | 0.768 |
Coffee | 150 + 100 = | 250 | × | 0.06 | = | 0.150 |
Butter |  | 14 | × | 0.15 | = | 0.021 |
Potato |  | 150 | × | 0.30 | = | 0.450 |
Onions |  | 145 | × | 0.25 | = | 0.363 |
Macaroni |  | 130 | × | 0.46 | = | 0.598 |
Fried rice |  | 138 | × | 0.75 | = | 1.035 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Ice cream |  | 160 | × | 0.53 | = | 0.848 |
Cake |  | 26 | × | 1.20 | = | 0.312 |
Bread |  | 19 | × | 1.57 | = | 0.298 |
Celery soup |  | 150 | × | 0.33 | = | 0.495 |
Spinach |  | 100 | × | 0.55 | = | 0.550 |
Short-cake |  | 169 | × | 0.50 | = | 0.845 |
Mashed potato |  | 100 | × | 0.37 | = | 0.370 |
| Total nitrogen in food | 9.025 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.530 |

Fuel value of the food | 2781 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 201 г, сливки 100 г, сахар 28 г, оладьи 103 г, сироп 48 г.

Обед. — Консоме 150 г, рисовый крокет 140 г, сироп 48 г, жареный картофель 100 г, хлеб 36 г, сливочное масло 15 г, яблочное пюре 90 г, кофе 75 г, сахар 7 г.

Ужин. — Овощной суп 100 г, картофельный крокет 50 г, стручковая фасоль 120 г, макароны 104 г, бекон 20 г, хлеб 26 г, фруктовый лед 184 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Griddle cakes |  | 103 | × | 0.91 | = | 0.937 | grams.
Banana |  | 201 | × | 0.23 | = | 0.462 |
Cream |  | 100 | × | 0.45 | = | 0.450 |
Sugar | 28 + 7 = | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Consommé |  | 150 | × | 0.65 | = | 0.975 |
Rice croquette |  | 140 | × | 0.61 | = | 0.854 |
Butter |  | 15 | × | 0.15 | = | 0.023 |
Bread |  | 36 | × | 1.75 | = | 0.630 |
Apple sauce |  | 90 | × | 0.020 | = | 0.018 |
Fried potato |  | 100 | × | 0.60 | = | 0.600 |
Coffee |  | 75 | × | 0.06 | = | 0.045 |
Vegetable soup |  | 100 | × | 0.70 | = | 0.700 |
Bread |  | 26 | × | 1.75 | = | 0.455 |
Macaroni |  | 104 | × | 0.87 | = | 0.905 |
String beans |  | 120 | × | 0.22 | = | 0.264 |
Water ice |  | 184 | × | 0.006 | = | 0.011 |
Bacon |  | 20 | × | 3.28 | = | 0.656 |
Potato croquette |  | 50 | × | 0.77 | = | 0.385 |
| Total nitrogen in food | 8.393 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.690 |

Fuel value of the food | 2319 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 80 г, жареный рис 186 г, сироп 72 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Обед. — Сельдереевый суп 125 г, хлеб 34 г, сливочное масло 19 г, вареный лук 127 г, картофель 150 г, томатный соус 50 г, тушеный чернослив 189 г, сливки 50 г.

Ужин. — Томатный суп 125 г, хлеб 20,5 г, жареный картофель 100 г, шпинат 130 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 14 г, сливочный пирог 158 г.

Вечер. — Имбирный эль 250 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Rice |  | 186 | × | 0.36 | = | 0.670 | grams.
Syrup |  | 72 | × | 0.024 | = | 0.017 |
Coffee | 100 + 100 = | 200 | × | 0.06 | = | 0.120 |
Sugar | 21 + 14 = | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Orange |  | 80 | × | 0.20 | = | 0.160 |
Cream | 50 + 50 + 50 = | 150 | × | 0.45 | = | 0.675 |
Bread |  | 34 | × | 1.66 | = | 0.564 |
Butter |  | 19 | × | 0.15 | = | 0.029 |
Celery soup |  | 125 | × | 0.48 | = | 0.600 |
Onion |  | 127 | × | 0.30 | = | 0.381 |
Prunes |  | 189 | × | 0.17 | = | 0.321 |
Potato |  | 150 | × | 0.26 | = | 0.390 |
Tomato sauce |  | 50 | × | 0.23 | = | 0.115 |
Tomato soup |  | 125 | × | 0.19 | = | 0.238 |
Bread |  | 20.5 | × | 1.82 | = | 0.373 |
Fried potato |  | 100 | × | 0.46 | = | 0.460 |
Spinach |  | 130 | × | 0.54 | = | 0.702 |
Cream pie |  | 158 | × | 0.93 | = | 1.469 |
Ginger ale |  | 250 | × | 0.00 | = | 0.000 |
| Total nitrogen in food | 7.284 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.340 |

Fuel value of the food | 2422 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Донахью.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces[43] (dry).
May | 18 | 8.119 | grams. | 5.75 | grams. |  |
| 19 | 9.482 |  | 6.64 |  | 15 | grams.
| 20 | 10.560 |  | 8.45 |  |  |
| 21 | 8.992 |  | 8.64 |  |  |
| 22 | 9.025 |  | 8.53 |  |  |
| 23 | 8.393 |  | 7.69 |  | 89 |
| 24 | 7.284 |  | 7.34 |  | 24 |
|  |  |  |  |  | 128 | grams contain 6.40% N.
|  | 61.855 |  | 53.04 | + | 8.192 | grams nitrogen.
|  | 61.855 | grams nitrogen. | 61.232 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +0.623 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.089 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 2450.
Nitrogen per day | 8.83 grams.

Изучение этих данных показывает, что общее количество азота, поступившего за семь дней, составило 61,855 г, в то время как с мочой было выведено 53,04 г, а с калом — 8,192 г азота, что показывает положительный баланс за период в 0,623 г азота. Другими словами, при среднем ежедневном потреблении 8,83 г азота и при средней энергетической ценности пищи, составляющей всего 2450 калорий в день, организм не только избежал потерь, но и смог накопить немного азота для будущих нужд. Безусловно, нельзя было бы просить лучшей демонстрации физиологической экономии в питании, чем та, которую дают эти данные за семидневный период.

Далее следует отметить, в подтверждение мнения о том, что данный субъект долгое время находился в состоянии азотистого равновесия при таком количестве пищи, что среднее ежедневное выведение метаболизированного азота в течение этого семидневного периода составляло 7,57 г, в то время как среднее ежедневное выведение с 13 апреля по 15 июня составляло 7,39 г азота. Наконец, можно обратить внимание на тот факт, что потребление 8,83 г азота соответствует 55,18 г белковой пищи, в то время как выведение 7,57 г азота означает метаболизм 47,3 г белкового вещества. Экономия более пятидесяти процентов белковой пищи и белкового метаболизма при поддержании равновесия организма и азотистого равновесия с возможными физиологическими выгодами не должна игнорироваться.

У Якобуса аналогичное испытание на азотистый баланс дало следующие результаты:

ЯКОБУС.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 73 г, жареный рис 100 г, сироп 58 г, хлеб 48 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 118 г, сахар 35 г.

Обед. — Томатный суп 105 г, батат 61,5 г, крокет из манной крупы 91 г, сироп 49 г, хлеб 35 г, сливочное масло 23 г, кофе 150 г, сливки 46 г, сахар 21 г.

Ужин. — Консоме 155 г, гамбургский стейк 67 г, шпинат 30 г, картофель 150 г, хлеб 27 г, сливочное масло 8 г, пирог 110 г, сливки 61 г, сахар 10 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Butter | 15 + 23 + 8 = | 46 | × | 0.15 | = | 0.069 | grams.
Banana |  | 73 | × | 0.23 | = | 0.168 |
Fried rice |  | 100 | × | 0.75 | = | 0.750 |
Bread |  | 48 | × | 1.66 | = | 0.797 |
Cream | 118 + 46 + 61 = | 225 | × | 0.46 | = | 1.035 |
Sugar | 35 + 21 + 10 = | 66 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 = | 300 | × | 0.06 | = | 0.180 |
Syrup | 58 + 49 = | 107 | × | 0.024 | = | 0.026 |
Tomato soup |  | 105 | × | 0.41 | = | 0.431 |
Bread |  | 35 | × | 1.60 | = | 0.560 |
Farina croquette |  | 91 | × | 1.09 | = | 0.991 |
Sweet potato |  | 61.5 | × | 0.32 | = | 0.197 |
Consommé |  | 155 | × | 0.38 | = | 0.589 |
Potato |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.570 |
Hamburg steak |  | 67 | × | 3.64 | = | 2.439 |
Bread |  | 27 | × | 1.80 | = | 0.486 |
Spinach |  | 30 | × | 0.53 | = | 0.159 |
Pie |  | 110 | × | 0.43 | = | 0.473 |
| Total nitrogen in food | 9.920 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.750 |

Fuel value of the food | 2846 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 105 г, печеный картофель 79 г, хлеб 40 г, сливочное масло 15 г, кофе 225 г, сливки 85 г, сахар 24 г.

Обед. — Омлет (простой) 60 г, жареная кукурузная каша 68 г, сироп 48 г, картофель 100 г, вареный лук 81 г, хлеб 45 г, сливочное масло 14,5 г, яблочный пудинг 117 г, сахар 10 г, сливки 40 г.

Ужин. — Суп 100 г, бекон 31 г, запеченные макароны 53 г, жареный батат 55 г, вареная кукурузная мука 50 г, хлеб 35 г, сливочное масло 15 г, кофе 155 г, сливки 96 г, сахар 31 г, шоколад 40 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 105 | × | 0.23 | = | 0.242 | grams.
Bread |  | 40 | × | 1.54 | = | 0.616 |
Cream | 85 + 40 + 96 = | 221 | × | 0.47 | = | 1.038 |
Coffee | 225 + 155 = | 380 | × | 0.06 | = | 0.228 |
Sugar | 10 + 24 + 31 = | 65 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Potato |  | 79 | × | 0.49 | = | 0.387 |
Butter | 15 + 14.5 + 15 = | 44.5 | × | 0.15 | = | 0.067 |
Bread |  | 45 | × | 1.60 | = | 0.720 |
Onion |  | 81 | × | 0.27 | = | 0.219 |
Fried hominy |  | 68 | × | 0.67 | = | 0.456 |
Eggs (omelette) |  | 60 | × | 1.58 | = | 0.948 |
Potato |  | 100 | × | 0.49 | = | 0.490 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Apple pudding |  | 117 | × | 0.28 | = | 0.328 |
Soup |  | 100 | × | 0.53 | = | 0.530 |
Bread |  | 35 | × | 1.74 | = | 0.609 |
Fried sweet potato |  | 55 | × | 0.38 | = | 0.209 |
Bacon |  | 31 | × | 3.00 | = | 0.930 |
Baked macaroni |  | 53 | × | 0.93 | = | 0.493 |
Boiled Indian-meal |  | 50 | × | 0.20 | = | 0.100 |
Chocolate |  | 40 | × | 0.73 | = | 0.292 |
| Total nitrogen in food | 8.914 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.270 |

Fuel value of the food | 2831 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 70 г, жареная кукурузная каша 57 г, сироп 48 г, печеный картофель 113 г, хлеб 34 г, сливочное масло 16 г, кофе 75 г, сливки 33 г, сахар 10 г.

Обед. — Рыбная котлета 88 г, жареная кукурузная каша 61 г, сироп 32 г, картофель 100 г, хлеб 45 г, сливочное масло 22,5 г, кофе 75 г, сливки 35 г, сахар 10 г, хлебный пудинг 81 г.

Ужин. — Консоме 75 г, вареная рыба 99 г, картофель 132 г, рисовый крокет 83 г, сироп 50 г, хлеб 49 г, сливочное масло 19 г, кофе 150 г, сливки 48 г, сахар 20 г.

Вечер. — Пиво 375 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Butter | 16 + 22.5 + 19 = | 57.5 | × | 0.15 | = | 0.086 | grams.
Orange |  | 70 | × | 0.20 | = | 0.140 |
Coffee | 75 + 75 + 150 = | 300 | × | 0.06 | = | 0.180 |
Cream | 33 + 35 + 48 = | 116 | × | 0.44 | = | 0.510 |
Sugar | 10 + 10 + 20 = | 40 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Potato |  | 113 | × | 0.40 | = | 0.452 |
Fried hominy |  | 57 | × | 0.74 | = | 0.422 |
Bread |  | 34 | × | 1.72 | = | 0.585 |
Syrup | 48 + 32 + 50 = | 130 | × | 0.024 | = | 0.031 |
Potato |  | 100 | × | 0.30 | = | 0.300 |
Bread |  | 45 | × | 1.71 | = | 0.770 |
Fried hominy |  | 61 | × | 0.57 | = | 0.348 |
Fish-cake |  | 88 | × | 1.22 | = | 1.074 |
Bread pudding |  | 81 | × | 0.99 | = | 0.802 |
Bread |  | 49 | × | 1.97 | = | 0.965 |
Fish |  | 99 | × | 3.18 | = | 3.148 |
Potato |  | 132 | × | 0.34 | = | 0.449 |
Rice croquette |  | 83 | × | 1.06 | = | 0.880 |
Beer |  | 375 | × | 0.069 | = | 0.259 |
Consommé |  | 75 | × | 0.59 | = | 0.443 |
| Total nitrogen in food | 11.844 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.290 |

Fuel value of the food | 2914 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 72 г, булочка 48 г, сливочное масло 7 г, вареная кукурузная мука 100 г, сливки 90 г, сахар 17 г.

Обед. — Баранья отбивная 49 г, картофель 95 г, помидор 91 г, фасоль 45 г, хлеб 49 г, сливочное масло 13,5 г, кофе 150 г, сахар 28 г, фруктовый лед 153 г.

Ужин. — Суп 75 г, бекон 12 г, жареное яйцо 50 г, картофель 100 г, хлеб 40 г, сливочное масло 9 г, чернослив 175 г, кофе 75 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Butter | 7 + 13.5 + 9 = | 29.5 | × | 0.15 | = | 0.044 | grams.
Banana |  | 72 | × | 0.23 | = | 0.167 |
Boiled Indian-meal |  | 100 | × | 0.17 | = | 0.170 |
Cream | 90 + 45 = | 135 | × | 0.43 | = | 0.581 |
Sugar | 17 + 28 = | 45 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roll |  | 48 | × | 1.65 | = | 0.792 |
Bread |  | 49 | × | 1.82 | = | 0.892 |
Lamb chop |  | 49 | × | 4.63 | = | 2.269 |
Potato |  | 95 | × | 0.71 | = | 0.675 |
Coffee | 150 + 75 = | 225 | × | 0.06 | = | 0.135 |
Tomato |  | 91 | × | 0.17 | = | 0.155 |
Water Ice |  | 153 | × | 0.012 | = | 0.018 |
Bread |  | 40 | × | 1.62 | = | 0.648 |
Soup |  | 75 | × | 1.21 | = | 0.908 |
Prunes |  | 175 | × | 0.16 | = | 0.280 |
Potato |  | 100 | × | 0.60 | = | 0.600 |
Egg |  | 50 | × | 2.27 | = | 1.135 |
Bacon |  | 12 | × | 3.05 | = | 0.366 |
| Total nitrogen in food | 9.835 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.070 |

Fuel value of the food | 2157 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 44 г, овсянка 130 г, булочка 52 г, кофе 150 г, сливки 120 г, сахар 30 г.

Обед. — Жареный рис 72 г, сироп 48 г, вареный лук 70 г, картофель 100 г, хлеб 33 г, сливочное масло 14,5 г, кофе 150 г, сливки 45 г, сахар 20 г, мороженое 147 г.

Ужин. — Суп 100 г, курица 75 г, картофель фри 50 г, шпинат 15 г, хлеб 48 г, сливочное масло 12 г, кофе 75 г, сливки 50 г, сахар 14 г, клубничный шорткейк 201 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 44 | × | 0.20 | = | 0.088 |
Oatmeal |  | 130 | × | 0.43 | = | 0.559 |
Roll |  | 52 | × | 1.67 | = | 0.868 |
Cream | 45 + 120 + 50 = | 215 | × | 0.45 | = | 0.968 |
Sugar | 30 + 20 + 14 = | 64 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 + 75 = | 375 | × | 0.06 | = | 0.225 |
Bread |  | 33 | × | 1.57 | = | 0.518 |
Butter | 14.5 + 12 = | 26.5 | × | 0.15 | = | 0.040 |
Onions |  | 70 | × | 0.25 | = | 0.175 |
Potato |  | 100 | × | 0.30 | = | 0.300 |
Ice cream |  | 147 | × | 0.53 | = | 0.779 |
Fried rice |  | 72 | × | 0.75 | = | 0.540 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Bread |  | 48 | × | 1.91 | = | 0.917 |
Soup |  | 100 | × | 0.30 | = | 0.300 |
Chicken |  | 75 | × | 3.02 | = | 2.265 |
Fried potato |  | 50 | × | 0.37 | = | 0.185 |
Spinach |  | 15 | × | 0.55 | = | 0.083 |
Strawberry short-cake |  | 210 | × | 0.50 | = | 1.005 |
| Total nitrogen in food | 9.827 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.620 |

Fuel value of the food | 2836 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 70 г, булочка 64 г, сливочное масло 9 г, кофе 75 г, сливки 85 г, сахар 10 г.

Обед. — Вареные яйца 73 г, картофель фри 75 г, хлеб 58 г, сливочное масло 11,5 г, яблочное пюре 90 г, кофе 75 г, сливки 35 г, сахар 21 г.

Ужин. — Бекон 35 г, картофельный крокет 47 г, хлеб 39 г, сливочное масло 9,5 г, шоколад 45 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 15 г, фруктовый лед 151 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 70 | × | 0.23 | = | 0.161 | grams.
Butter | 9 + 11.5 + 9.5 = | 30 | × | 0.15 | = | 0.045 |
Cream | 85 + 35 + 50 = | 170 | × | 0.45 | = | 0.765 |
Sugar | 10 + 21 + 15 = | 46 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roll |  | 64 | × | 1.63 | = | 1.043 |
Coffee | 72 + 75 + 100 = | 250 | × | 0.06 | = | 0.150 |
Fried potato |  | 75 | × | 0.60 | = | 0.450 |
Bread |  | 58 | × | 1.64 | = | 0.951 |
Eggs |  | 73 | × | 2.07 | = | 1.511 |
Apple sauce |  | 90 | × | 0.02 | = | 0.018 |
Potato croquette |  | 47 | × | 0.77 | = | 0.362 |
Bacon |  | 35 | × | 3.28 | = | 1.148 |
Bread |  | 39 | × | 1.75 | = | 0.683 |
Chocolate |  | 45 | × | 0.73 | = | 0.329 |
Water ice |  | 151 | × | 0.006 | = | 0.009 |
| Total nitrogen in food | 7.625 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.480 |

Fuel value of the food | 2041 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 80 г, вареный рис 105 г, булочка 55 г, сливочное масло 9 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 30 г.

Обед. — Суп 100 г, картофель фри 80 г, вареный лук 130 г, хлеб 44,5 г, сливочное масло 12,5 г, тушеный чернослив 108 г, кофе 100 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Ужин. — Гамбургский стейк 84 г, картофельное пюре 135 г, хлеб 14 г, сливочное масло 3 г, сливочный пирог 153 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Rice |  | 105 | × | 0.36 | = | 0.378 | grams.
Coffee | 100 + 100 = | 200 | × | 0.06 | = | 0.120 |
Orange |  | 80 | × | 0.20 | = | 0.160 |
Roll |  | 55 | × | 1.64 | = | 0.902 |
Butter | 9 + 12.5 + 3 = | 24.5 | × | 0.15 | = | 0.037 |
Sugar | 30 + 21 = | 51 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 50 + 50 = | 100 | × | 0.45 | = | 0.450 |
Bread |  | 44.5 | × | 1.66 | = | 0.739 |
Prunes |  | 108 | × | 0.17 | = | 0.184 |
Soup (celery) |  | 100 | × | 0.48 | = | 0.480 |
Onions |  | 130 | × | 0.30 | = | 0.390 |
Potato (fried) |  | 80 | × | 0.25 | = | 0.200 |
Potato (mashed) |  | 135 | × | 0.46 | = | 0.621 |
Hamburg steak |  | 84 | × | 3.96 | = | 3.326 |
Bread |  | 14 | × | 1.82 | = | 0.255 |
Cream pie |  | 153 | × | 0.93 | = | 1.423 |
| Total nitrogen in food | 9.665 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.640 |

Fuel value of the food | 2174 calories.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС. — Якобус.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 9.920 | grams. | 6.75 | grams. | 5.0 | grams.
| 19 | 8.914 |  | 6.27 |  | 10.0 |
| 20 | 11.844 |  | 7.29 |  | 30.0 |
| 21 | 9.835 |  | 7.07 |  | 28.3 |
| 22 | 9.827 |  | 7.62 |  | 20.7 |
| 23 | 7.625 |  | 6.48 |  | 18.8 |
| 24 | 9.665 |  | 7.64 |  | 32.0 |
|  |  |  |  |  | 144.8 | grams contain 6.58 % N.
|  | 67.630 |  | 49.12 | + | 9.528 | grams nitrogen.
|  | 67.630 | grams nitrogen. | 58.648 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +8.982 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +1.283 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 2542.
Nitrogen per day | 9.661 grams.

В течение этого семидневного периода баланса с пищей было потреблено 67,630 г азота, в то время как 49,12 г азота было выведено с мочой и 9,528 г — с калом. Это означает большой положительный баланс в 8,98 г азота за весь период, показывая, что организм получал значительно больше белка, чем было необходимо для установления азотистого равновесия. Среднее ежедневное потребление азота составляло 9,661 г, тогда как оно могло быть сокращено до 8,4 г в день с полной уверенностью в поддержании азотистого равновесия. Далее, следует заметить, что среднее ежедневное потребление пищи за этот период имело энергетическую ценность всего 2542 калории. Среднее ежедневное выведение метаболизированного азота в течение периода баланса составляло всего 7,01 г, в то время как среднее ежедневное выведение за последние два месяца эксперимента составляло 7,43 г.

С Шенкером были получены следующие результаты:

ШЕНКЕР.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак. — Нет.

Обед. — Хлеб 53 г, сливочное масло 22 г, тушеный картофель 148 г, стручковая фасоль 110 г.

Ужин. — Консоме 200 г, хлеб 84 г, сливочное масло 35 г, гамбургский стейк 119 г, вареный картофель 200 г, шпинат 100 г, яблочный пирог 138 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread |  | 53 | × | 1.60 | = | 0.848 | grams.
Stewed potato |  | 148 | × | 0.32 | = | 0.474 |
Butter | 22 + 35 = | 57 | × | 0.15 | = | 0.086 |
String beans |  | 110 | × | 0.34 | = | 0.374 |
Consommé |  | 200 | × | 0.38 | = | 0.760 |
Bread |  | 84 | × | 1.80 | = | 1.512 |
Hamburg steak |  | 119 | × | 3.64 | = | 4.332 |
Potato |  | 200 | × | 0.38 | = | 0.760 |
Spinach |  | 100 | × | 0.53 | = | 0.530 |
Apple pie |  | 138 | × | 0.43 | = | 0.593 |
| Total nitrogen in food | 10.269 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.770 |

Fuel value of the food | 2006 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак. — Нет.

Обед. — Хлеб 82 г, сливочное масло 32 г, картофель 232 г, омлет 60 г, яблоко с тапиокой 180 г.

Ужин. — Томатный суп 200 г, хлеб 57 г, сливочное масло 15 г, макароны 107 г, жареный батат 100 г, бекон 28 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread |  | 82 | × | 1.60 | = | 1.312 | grams.
Butter | 32 + 15 = | 47 | × | 0.15 | = | 0.071 |
Potato |  | 232 | × | 0.49 | = | 1.137 |
Omelette |  | 60 | × | 1.58 | = | 0.948 |
Apple-tapioca |  | 180 | × | 0.28 | = | 0.504 |
Bread |  | 57 | × | 1.74 | = | 0.992 |
Tomato soup |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Macaroni |  | 107 | × | 0.93 | = | 0.995 |
Bacon |  | 28 | × | 3.00 | = | 0.840 |
Fried sweet potato |  | 100 | × | 0.38 | = | 0.380 |
| Total nitrogen in food | 8.239 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.730 |

Fuel value of the food | 1900 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 70 г, печеный картофель 142 г, булочка 84 г, сливочное масло 32,5 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Обед. — Рыбный шарик 85 г, картофель 175 г, лимская фасоль 60 г, хлеб 57 г, сливочное масло 17 г, хлебный пудинг 336 г.

Ужин. — Консоме 150 г, палтус 110 г, картофель 186 г, стручковая фасоль 50 г, хлеб 72 г, сливочное масло 18 г, клюквенный соус 163 г, сахар 19 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 70 | × | 0.20 | = | 0.140 | grams.
Butter | 32.5 + 17 + 18 = | 67.5 | × | 0.15 | = | 0.101 |
Roll |  | 84 | × | 1.72 | = | 1.445 |
Coffee |  | 150 | × | 0.06 | = | 0.090 |
Cream |  | 50 | × | 0.44 | = | 0.220 |
Sugar | 21 + 19 = | 40 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Potato |  | 142 | × | 0.40 | = | 0.568 |
Potato |  | 175 | × | 0.30 | = | 0.525 |
Fish-ball |  | 85 | × | 1.22 | = | 1.037 |
Bread |  | 57 | × | 1.71 | = | 0.975 |
Bread pudding |  | 336 | × | 0.99 | = | 3.326 |
Lima beans |  | 60 | × | 0.76 | = | 0.456 |
Bread |  | 72 | × | 1.97 | = | 1.418 |
Potato |  | 186 | × | 0.34 | = | 0.632 |
Fish (halibut) |  | 110 | × | 3.18 | = | 3.498 |
String beans |  | 50 | × | 0.36 | = | 0.180 |
Cranberry sauce |  | 163 | × | 0.03 | = | 0.049 |
Consommé |  | 150 | × | 0.59 | = | 0.885 |
| Total nitrogen in food | 15.545 | grams.
| Total nitrogen in urine | 12.480 |

Fuel value of the food | 2798 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 184 г, сливки 80 г, вареная кукурузная мука 155 г, печеный картофель 140,5 г, сливочное масло 15 г, сахар 7 г.

Обед. — Баранья отбивная 25 г, помидор 148 г, картофельный крокет 147 г, жареная кукурузная мука 47,5 г, сироп 48 г, хлеб 35 г, фруктовый лед 162 г.

Ужин. — Фасолевый суп 150 г, хлеб 25 г, сливочное масло 19 г, бекон 29 г, жареный картофель 150 г, апельсиновый салат 67 г, тушеный чернослив 208 г, сливки 50 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Boiled Indian-meal |  | 155 | × | 0.17 | = | 0.264 | grams.
Banana |  | 184 | × | 0.23 | = | 0.423 |
Cream | 80 + 50 = | 130 | × | 0.43 | = | 0.559 |
Baked potato |  | 140.5 | × | 0.40 | = | 0.562 |
Sugar |  | 7 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 15 + 19 = | 34 | × | 0.15 | = | 0.051 |
Lamb chop |  | 25 | × | 4.63 | = | 1.158 |
Tomato |  | 148 | × | 0.17 | = | 0.252 |
Potato croquette |  | 147 | × | 0.71 | = | 1.044 |
Bread |  | 35 | × | 1.82 | = | 0.637 |
Fried Indian-meal |  | 47.5 | × | 1.09 | = | 0.518 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Water ice |  | 162 | × | 0.012 | = | 0.019 |
Bread |  | 25 | × | 1.62 | = | 0.405 |
Orange salad |  | 67 | × | 0.21 | = | 0.141 |
Stewed prunes |  | 208 | × | 0.16 | = | 0.332 |
Fried potato |  | 150 | × | 0.60 | = | 0.900 |
Bacon |  | 29 | × | 3.05 | = | 0.885 |
Bean soup |  | 150 | × | 1.21 | = | 1.815 |
| Total nitrogen in food | 9.977 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.760 |

Fuel value of the food | 2661 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак. — Апельсин 126 г, печеный картофель 169 г, булочка 43 г, сливочное масло 15 г.

Обед. — Хлеб 53 г, сливочное масло 15,5 г, макароны 165 г, картофель 150 г, жареный рис 114 г, сироп 48 г, мороженое 148 г, пирожное 45 г.

Ужин. — Сельдереевый суп 150 г, жареный картофель 50 г, шпинат 40 г, картофельное пюре 50 г, курица 85 г, клубничный шорткейк 213 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 126 | × | 0.20 | = | 0.252 | grams.
Roll |  | 43 | × | 1.67 | = | 0.718 |
Butter | 15 + 15.5 = | 30.5 | × | 0.15 | = | 0.046 |
Potato |  | 169 | × | 0.40 | = | 0.676 |
Bread |  | 53 | × | 1.57 | = | 0.832 |
Macaroni |  | 165 | × | 0.46 | = | 0.759 |
Potato |  | 150 | × | 0.30 | = | 0.450 |
Cake |  | 45 | × | 1.20 | = | 0.540 |
Ice cream |  | 148 | × | 0.53 | = | 0.784 |
Fried rice |  | 114 | × | 0.75 | = | 0.855 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Fried potato |  | 50 | × | 0.57 | = | 0.285 |
Spinach |  | 40 | × | 0.55 | = | 0.220 |
Chicken |  | 85 | × | 3.02 | = | 2.567 |
Strawberry short-cake |  | 213 | × | 0.50 | = | 1.065 |
Celery soup |  | 150 | × | 0.33 | = | 0.495 |
Mashed potato |  | 50 | × | 0.37 | = | 0.185 |
| Total nitrogen in food | 10.741 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.980 |

Fuel value of the food | 2788 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак. — Банан 225 г, оладьи 127 г, сироп 96 г, булочка 62 г, сливочное масло 9,5 г.

Обед.—Консоме 100 г, яичница-болтунья 82 г, жареный картофель 150 г, рисовые крокеты 150 г, сироп 72 г, хлеб 24 г, сливочное масло 15 г, яблочное пюре 125 г.

Ужин.—Овощной суп 100 г, хлеб 51 г, сливочное масло 17 г, бекон 59 г, картофельные крокеты 80 г, макароны 100 г, фруктовый лед 184 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 225 | × | 0.23 | = | 0.518 | grams.
Griddle cakes |  | 127 | × | 0.91 | = | 1.156 |
Butter | 9.5 + 15 + 17 = | 41.5 | × | 0.15 | = | 0.062 |
Roll |  | 62 | × | 1.63 | = | 1.011 |
Syrup | 96 + 72 = | 168 | × | 0.024 | = | 0.040 |
Scrambled eggs |  | 82 | × | 2.07 | = | 1.697 |
Fried potato |  | 150 | × | 0.60 | = | 0.900 |
Rice croquette |  | 150 | × | 0.61 | = | 0.915 |
Apple sauce |  | 125 | × | 0.020 | = | 0.025 |
Consommé |  | 100 | × | 0.65 | = | 0.650 |
Bread |  | 24 | × | 1.64 | = | 0.394 |
Bread |  | 51 | × | 1.75 | = | 0.893 |
Bacon |  | 59 | × | 3.28 | = | 1.935 |
Potato croquette |  | 80 | × | 0.77 | = | 0.610 |
Macaroni |  | 100 | × | 0.87 | = | 0.870 |
Water ice |  | 184 | × | 0.006 | = | 0.011 |
Vegetable soup |  | 100 | × | 0.48 | = | 0.480 |
| Total nitrogen in food | 12.167 | grams.
| Total nitrogen in urine | 10.040 |

Fuel value of the food | 3100 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Нет.

Обед.—Крем-суп из сельдерея 100 г, хлеб 35 г, сливочное масло 10 г, манные крокеты 88 г, картофель 150 г, тушеный чернослив 176 г.

Ужин.—Томатный суп 150 г, гамбургский стейк 77 г, картофель 150 г, шпинат 75 г, манные крокеты 107 г, сироп 48 г, хлеб 30,5 г, сливочное масло 7,5 г, сливочный пирог 162 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Bread |  | 35 | × | 1.64 | = | 0.574 | grams.
Butter | 10 + 7.5 = | 17.5 | × | 0.15 | = | 0.026 |
Farina croquette |  | 88 | × | 0.74 | = | 0.651 |
Potato |  | 150 | × | 0.26 | = | 0.390 |
Prunes |  | 176 | × | 0.17 | = | 0.299 |
Cream of celery soup |  | 100 | × | 0.48 | = | 0.480 |
Tomato soup |  | 150 | × | 0.19 | = | 0.285 |
Hamburg steak |  | 77 | × | 3.96 | = | 3.049 |
Potato (fried) |  | 150 | × | 0.46 | = | 0.690 |
Spinach |  | 75 | × | 0.54 | = | 0.405 |
Bread |  | 30.5 | × | 1.82 | = | 0.555 |
Cream pie |  | 162 | × | 0.93 | = | 1.507 |
Farina croquette |  | 107 | × | 0.76 | = | 0.813 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
| Total nitrogen in food | 9.736 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.710 |

Fuel value of the food | 2151 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Шенкер.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 10.269 | grams. | 8.77 | grams. | 8.0 | grams.
| 19 | 8.239 |  | 8.73 |  | 41.0 |
| 20 | 15.545 |  | 12.48 |  | 26.5 |
| 21 | 9.977 |  | 8.76 |  | 43.4 |
| 22 | 10.741 |  | 9.98 |  | 29.0 |
| 23 | 12.167 |  | 10.04 |  | 14.7 |
| 24 | 9.736 |  | 8.71 |  | 20.5 |
|  |  |  |  |  | 11.0 |
|  |  |  |  |  | 193.4 | grams contain 6.50% N.
|  | 76.674 |  | 67.47 | + | 12.571 | grams nitrogen.
|  | 76.674 | grams nitrogen. | 80.041 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | -3.367 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -0.481 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2486.
Nitrogen per day | 10.95 grams.

В ходе этого семидневного испытания баланса с пищей было получено 76,674 г азота, при этом выведено 67,47 г азота с мочой и 12,571 г с калом, что показывает отрицательный баланс в 3,367 г азота за семь дней. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2486 калорий в день, в то время как среднее суточное выведение метаболизированного азота составляло 9,63 г. Суточное выведение азота у Шенкера за последние два месяца эксперимента составляло в среднем 9,82 г. По-видимому, небольшой отрицательный азотистый баланс был обусловлен относительно низкой энергетической ценностью пищи, которой, несомненно, было недостаточно для поддержания массы тела и преобладавшего тогда уровня физической активности.

У Дж. У. Андерсона был получен положительный баланс, как показано ниже:

ДЖ. У. АНДЕРСОН.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 103 г, кофе 150 г, сахар 42 г, сливки 125 г, жареный рис 45 г, печеный картофель 92 г, булочка 65 г, сливочное масло 11 г.

Обед.—Суп 150 г, манные крокеты 88 г, батат 206 г, стручковая фасоль 75 г, хлеб 62 г, сливочное масло 15,5 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 30 г.

Ужин.—Консоме 200 г, хлеб 59 г, сливочное масло 20 г, гамбургский стейк 109 г, картофельное пюре 150 г, кофе 200 г, сливки 30 г, сахар 24 г, шпинат 100 г, яблочный пирог 150 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Butter | 11 + 15.5 + 20 = | 46.5 | × | 0.15 | = | 0.070 | grams.
Sugar | 42 + 24 + 14 = | 80.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Banana |  | 103.0 | × | 0.23 | = | 0.237 |
Cream | 125 + 30 + 30 = | 185.0 | × | 0.46 | = | 0.851 |
Fried rice |  | 45.0 | × | 0.75 | = | 0.338 |
Roll |  | 65.0 | × | 1.66 | = | 1.079 |
Potato |  | 92.0 | × | 0.39 | = | 0.359 |
Coffee | 150 + 150 + 200 = | 500.0 | × | 0.06 | = | 0.300 |
Bread |  | 62.0 | × | 1.60 | = | 0.992 |
Soup |  | 150.0 | × | 0.41 | = | 0.615 |
Farina croquette |  | 88.0 | × | 1.09 | = | 0.959 |
Sweet potato |  | 206.0 | × | 0.32 | = | 0.659 |
String beans |  | 75.0 | × | 0.34 | = | 0.255 |
Bread |  | 59.0 | × | 1.80 | = | 1.062 |
Soup (consommé) |  | 200.0 | × | 0.38 | = | 0.760 |
Hamburg steak |  | 109.0 | × | 3.64 | = | 3.968 |
Potato |  | 150.0 | × | 0.38 | = | 0.570 |
Spinach |  | 100.0 | × | 0.53 | = | 0.530 |
Apple pie |  | 150.0 | × | 0.43 | = | 0.645 |
| Total nitrogen in food | 14.249 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.870 |

Fuel value of the food | 3323 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 170 г, сливки 140 г, сахар 28 г, кофе 150 г, печеный картофель 127 г, булочки 47 г, сливочное масло 15 г.

Обед.—Хлеб 50 г, сливочное масло 18 г, жареный картофель 150 г, жареная кукурузная каша 100 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Суп 200 г, жареный батат 70 г, макароны 125 г, шпинат 105 г, бекон 13 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 40 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 170 | × | 0.23 | = | 0.391 | grams.
Cream | 140 + 50 + 40 = | 230 | × | 0.46 | = | 1.058 |
Sugar | 28 + 14 + 14 = | 56 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 15 + 18 + 15 = | 48 | × | 0.15 | = | 0.072 |
Rolls |  | 47 | × | 1.66 | = | 0.780 |
Potato |  | 127 | × | 0.39 | = | 0.495 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Bread |  | 50 | × | 1.60 | = | 0.800 |
Fried potato |  | 150 | × | 0.32 | = | 0.480 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Hominy |  | 100 | × | 0.67 | = | 0.670 |
Bread |  | 46 | × | 1.74 | = | 0.800 |
Soup |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Fried sweet potato |  | 70 | × | 0.38 | = | 0.266 |
Macaroni |  | 125 | × | 0.93 | = | 1.163 |
Spinach |  | 105 | × | 0.56 | = | 0.588 |
Bacon |  | 13 | × | 3.00 | = | 0.390 |
| Total nitrogen in food | 9.295 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.360 |

Fuel value of the food | 2932 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 70 г, булочка 120 г, сливочное масло 33 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 50 г.

Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 19 г, рыбные котлеты 81 г, картофель 200 г, лимская фасоль 50 г, жареная кукурузная каша 118 г, сироп 96 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Консоме 100 г, отварной палтус 143 г, картофельное пюре 177 г, стручковая фасоль 90 г, тушеная клюква 76 г, хлеб 56 г, сливочное масло 16 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Butter | 33 + 19 + 16 = | 68 | × | 0.15 | = | 0.102 | grams.
Orange |  | 70 | × | 0.20 | = | 0.140 |
Rolls |  | 120 | × | 1.72 | = | 2.064 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Cream | 50 + 50 + 50 = | 150 | × | 0.44 | = | 0.660 |
Bread |  | 48 | × | 1.71 | = | 0.821 |
Fish-cake |  | 81 | × | 1.22 | = | 0.988 |
Potato |  | 200 | × | 0.30 | = | 0.600 |
Lima beans |  | 50 | × | 0.76 | = | 0.380 |
Fried hominy |  | 118 | × | 0.57 | = | 0.673 |
Syrup |  | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Bread |  | 56 | × | 1.97 | = | 1.104 |
Consommé |  | 100 | × | 0.59 | = | 0.590 |
Halibut |  | 143 | × | 3.18 | = | 4.547 |
Mashed potato |  | 177 | × | 0.34 | = | 0.602 |
Sugar | 28 + 14 + 14 = | 56 | × | 0.00 | = | 0.000 |
String beans |  | 90 | × | 0.36 | = | 0.324 |
Cranberry |  | 76 | × | 0.03 | = | 0.023 |
| Total nitrogen in food | 13.911 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.950 |

Fuel value of the food | 3052 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 157 г, булочка 61 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 28 г.

Обед.—Хлеб 58 г, сливочное масло 17 г, баранья отбивная 33 г, картофельные крокеты 138 г, помидор 161 г, фруктовый лед 162 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Ужин.—Суп 75 г, хлеб 59 г, сливочное масло 22,5 г, бекон 15 г, салат из латука 64 г, жареный картофель 100 г, тушеный чернослив 283 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 157.0 | × | 0.23 | = | 0.361 | grams.
Roll |  | 61.0 | × | 1.65 | = | 1.007 |
Cream | 50 + 50 + 50 = | 250.0 | × | 0.43 | = | 1.075 |
Butter | 15 + 17 + 22.5 = | 54.5 | × | 0.15 | = | 0.082 |
Sugar | 28 + 21 + 14 = | 63.0 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450.0 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Bread |  | 58.0 | × | 1.82 | = | 1.056 |
Lamb chop |  | 33.0 | × | 4.63 | = | 1.528 |
Potato croquettes |  | 138.0 | × | 0.71 | = | 0.980 |
Tomato |  | 161.0 | × | 0.17 | = | 0.274 |
Water ice |  | 162.0 | × | 0.012 | = | 0.019 |
Bread |  | 59.0 | × | 1.62 | = | 0.956 |
Soup |  | 75.0 | × | 1.21 | = | 0.908 |
Bacon |  | 15.0 | × | 3.05 | = | 0.458 |
Prunes | 175 + 108 = | 283.0 | × | 0.16 | = | 0.453 |
Salad |  | 64.0 | × | 0.21 | = | 0.134 |
Fried potato |  | 100.0 | × | 0.60 | = | 0.600 |
| Total nitrogen in food | 10.161 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.510 |

Fuel value of the food | 2826 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 80 г, овсянка 100 г, картофель 103 г, сливочное масло 16 г, булочка 50 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 35 г.

Обед.—Хлеб 47 г, сливочное масло 14,5 г, макароны 116 г, картофель 150 г, жареный рис 85 г, сироп 48 г, мороженое 169 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Суп 100 г, хлеб 40,5 г, сливочное масло 16 г, жареный картофель 50 г, картофельное пюре 100 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 21 г, клубничный шорткейк 214 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 80 | × | 0.20 | = | 0.160 | grams.
Butter | 16 + 14.5 + 16 = | 46.5 | × | 0.15 | = | 0.070 |
Oatmeal |  | 100 | × | 0.43 | = | 0.430 |
Sugar | 35 + 14 + 14 + 7 = | 70 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Potato |  | 103 | × | 0.40 | = | 0.412 |
Cream | 125 + 50 + 100 = | 275 | × | 0.45 | = | 1.238 |
Roll |  | 50 | × | 1.67 | = | 0.835 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Bread |  | 47 | × | 1.57 | = | 0.738 |
Macaroni |  | 116 | × | 0.46 | = | 0.534 |
Potato |  | 150 | × | 0.30 | = | 0.450 |
Fried rice |  | 85 | × | 0.75 | = | 0.638 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Ice cream |  | 169 | × | 0.53 | = | 0.896 |
Bread |  | 40.5 | × | 1.91 | = | 0.774 |
Celery soup |  | 100 | × | 0.33 | = | 0.330 |
Fried potato |  | 50 | × | 0.57 | = | 0.285 |
Mashed potato |  | 100 | × | 0.37 | = | 0.370 |
Strawberry short-cake |  | 214 | × | 0.50 | = | 1.070 |
| Total nitrogen in food | 9.512 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.500 |

Fuel value of the food | 3429 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 211 г, булочка 59 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 150 г, сахар 28 г.

Обед.—Консоме 100 г, хлеб 63 г, сливочное масло 15 г, рис 113 г, сироп 48 г, сахар 14 г, жареный картофель 170 г, яблочное пюре 125 г.

Ужин.—Овощной суп 100 г, хлеб 70 г, сливочное масло 16 г, бекон 42 г, картофельные крокеты 49 г, макароны 105 г, стручковая фасоль 184 г, фруктовый лед 148 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 211 | × | 0.23 | = | 0.485 | grams.
Butter | 15 + 15 + 16 = | 46 | × | 0.15 | = | 0.069 |
Cream |  | 150 | × | 0.45 | = | 0.675 |
Roll |  | 59 | × | 1.63 | = | 0.962 |
Sugar | 28 + 14 = | 42 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee |  | 150 | × | 0.06 | = | 0.090 |
Bread |  | 63 | × | 1.64 | = | 1.033 |
Consommé |  | 100 | × | 0.65 | = | 0.650 |
Apple sauce |  | 125 | × | 0.02 | = | 0.025 |
Fried rice |  | 113 | × | 0.61 | = | 0.689 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Fried potato |  | 170 | × | 0.60 | = | 1.020 |
Bread |  | 70 | × | 1.75 | = | 1.225 |
Vegetable soup |  | 100 | × | 0.70 | = | 0.700 |
Macaroni |  | 105 | × | 0.87 | = | 0.914 |
Bacon |  | 42 | × | 3.28 | = | 1.378 |
Potato croquettes |  | 149 | × | 0.77 | = | 1.147 |
String beans |  | 184 | × | 0.22 | = | 0.405 |
Water ice |  | 148 | × | 0.006 | = | 0.009 |
| Total nitrogen in food | 11.488 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.900 |

Fuel value of the food | 3057 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 80 г, булочка 55 г, сливочное масло 16 г, картофель 91 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Обед.—Сельдереевый суп 150 г, хлеб 62 г, сливочное масло 19 г, картофельное пюре 200 г, манные крокеты 87 г, сироп 48 г, тушеный чернослив 138 г.

Ужин.—Суп 150 г, хлеб 43 г, сливочное масло 15 г, гамбургский стейк 82 г, жареный картофель 150 г, шпинат 85 г, рисовые крокеты 57 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г, лимонный пирог 125 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Butter | 16 + 19 + 15 = | 50 | × | 0.15 | = | 0.075 | grams.
Orange |  | 80 | × | 0.20 | = | 0.160 |
Roll |  | 55 | × | 1.64 | = | 0.902 |
Potato |  | 91 | × | 0.25 | = | 0.228 |
Coffee | 150 + 150 = | 300 | × | 0.06 | = | 0.180 |
Cream | 50 + 50 = | 100 | × | 0.45 | = | 0.450 |
Sugar | 21 + 14 = | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Bread |  | 62 | × | 1.66 | = | 1.029 |
Celery soup |  | 150 | × | 0.48 | = | 0.720 |
Mashed potato |  | 200 | × | 0.26 | = | 0.520 |
Farina croquettes |  | 87 | × | 0.74 | = | 0.644 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Prunes |  | 138 | × | 0.17 | = | 0.235 |
Soup |  | 150 | × | 0.19 | = | 0.285 |
Bread |  | 43 | × | 1.82 | = | 0.783 |
Hamburg steak |  | 82 | × | 3.96 | = | 3.247 |
Fried potato |  | 150 | × | 0.46 | = | 0.690 |
Spinach |  | 85 | × | 0.54 | = | 0.459 |
Rice croquettes |  | 57 | × | 0.76 | = | 0.433 |
Lemon pie |  | 125 | × | 0.93 | = | 1.163 |
| Total nitrogen in food | 12.226 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.450 |

Fuel value of the food | 3022 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Дж. У. Андерсон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 14.249 | grams. | 8.87 | grams. |  |
| 19 | 9.295 |  | 8.36 |  |  |
| 20 | 13.911 |  | 9.95 |  | 12.0 | grams.
| 21 | 10.161 |  | 8.51 |  | 46.0 |
| 22 | 9.512 |  | 6.50 |  | 39.0 |
| 23 | 11.488 |  | 6.90 |  | 67.0 |
| 24 | 12.226 |  | 8.45 |  |  |
|  |  |  |  |  | 164.0 | grams contain 6.92% N.
|  | 80.842 |  | 57.54 | + | 11.349 | grams nitrogen.
|  | 80.842 | grams nitrogen. | 68.889 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +11.953 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +1.707 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 3091
Nitrogen per day | 11.55 grams.

У Дж. У. Андерсона испытание баланса характеризовалось потреблением 80,842 г азота, при этом за семь дней было выведено 57,54 г с мочой и 11,349 г с калом, что составило общее выведение 68,889 г азота и показало положительный баланс в 11,953 г. Иными словами, организм этого испытуемого в сложившихся условиях накапливал азот для будущего использования со скоростью 1,7 г в день. Это также означает, что суточного потребления 9,8 г азота было бы вполне достаточно для поддержания азотистого равновесия, безусловно, при высокой энергетической ценности потребляемой пищи, т. е. в среднем 3091 калория в день.

Среднее суточное выведение метаболизированного азота в период баланса составляло 8,22 г, в то время как среднее суточное выведение за последние два месяца эксперимента составляло 8,81 г.

У Стэплтона были получены следующие результаты, показывающие отчетливый положительный баланс:

СТЭПЛТОН.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 118 г, хлеб 29 г, сливочное масло 11 г, сахар 56 г, сливки 125 г.

Обед.—Томатный суп 247 г, хлеб 37 г, сливочное масло 9 г, крокеты 97 г, картофель 100 г, стручковая фасоль 46 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Ужин.—Хлеб 109 г, сливочное масло 40 г, гамбургский стейк 87 г, картофель 150 г, шпинат 100 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г, яблочный пирог 110 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 118 | × | 0.23 | = | 0.271 | grams.
Butter | 11 + 9 + 40 = | 60 | × | 0.15 | = | 0.090 |
Bread |  | 29 | × | 1.66 | = | 0.481 |
Sugar | 35 + 21 + 30 = | 86 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 125 + 50 + 100 = | 275 | × | 0.46 | = | 1.265 |
Tomato soup |  | 247 | × | 0.41 | = | 1.013 |
Bread |  | 37 | × | 1.60 | = | 0.592 |
Croquettes |  | 97 | × | 1.09 | = | 1.057 |
Sweet potato |  | 100 | × | 0.32 | = | 0.320 |
String beans |  | 46 | × | 0.34 | = | 0.156 |
Coffee | 150 + 150 = | 300 | × | 0.06 | = | 0.180 |
Bread |  | 109 | × | 1.80 | = | 1.962 |
Hamburg steak |  | 87 | × | 3.64 | = | 3.167 |
Potato |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.570 |
Spinach |  | 100 | × | 0.53 | = | 0.530 |
Apple pie |  | 110 | × | 0.43 | = | 0.473 |
| Total nitrogen in food | 12.127 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.670 |

Fuel value of the food | 3109 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Нет.

Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 14 г, омлет 125 г, отварной лук 63 г, жареный батат 100 г, кофе 300 г, сливки 150 г, сахар 56 г, яблочный пудинг 146 г.

Ужин.—Томатный суп 200 г, хлеб 42 г, сливочное масло 9 г, макароны 75 г, картофель 36 г, шпинат 70 г, бекон 16 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 300 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 | grams.
Butter | 14 + 9 = | 23 | × | 0.15 | = | 0.035 |
Bread |  | 48 | × | 1.60 | = | 0.768 |
Omelette |  | 125 | × | 1.58 | = | 1.975 |
Onions |  | 63 | × | 0.27 | = | 0.170 |
Sugar | 56 + 21 = | 77 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 150 + 50 = | 200 | × | 0.47 | = | 0.940 |
Potato |  | 100 | × | 0.49 | = | 0.490 |
Apple pudding |  | 146 | × | 0.28 | = | 0.409 |
Bread |  | 42 | × | 1.74 | = | 0.731 |
Tomato soup |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Macaroni |  | 75 | × | 0.93 | = | 0.698 |
Fried sweet potato |  | 36 | × | 0.38 | = | 0.137 |
Spinach |  | 70 | × | 0.56 | = | 0.392 |
Bacon |  | 16 | × | 3.00 | = | 0.480 |
| Total nitrogen in food | 8.555 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.580 |

Fuel value of the food | 2072 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 150 г, булочка 65 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 35 г.

Обед.—Хлеб 64 г, сливочное масло 18 г, рыбные котлеты 72 г, картофель 150 г, лимская фасоль 50 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 21 г, хлебный пудинг 150 г.

Ужин.—Рыба 113 г, стручковая фасоль 62 г, картофель 150 г, рисовые крокеты 102 г, сироп 48 г, тушеная клюква 95 г, хлеб 33 г, сливочное масло 16 г, кофе 300 г, сливки 100 г, сахар 42 г.

Вечер.—Пиво 750 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 150 | × | 0.20 | = | 0.300 | grams.
Sugar | 35 + 21 + 42 = | 98 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roll |  | 65 | × | 1.72 | = | 1.118 |
Coffee | 150 + 150 + 300 = | 600 | × | 0.06 | = | 0.360 |
Cream | 50 + 100 + 100 = | 250 | × | 0.44 | = | 1.100 |
Bread |  | 64 | × | 1.71 | = | 1.094 |
Butter | 18 + 16 = | 34 | × | 0.15 | = | 0.051 |
Fish-cake |  | 72 | × | 1.22 | = | 0.878 |
Potato |  | 150 | × | 0.30 | = | 0.450 |
Lima beans |  | 50 | × | 0.76 | = | 0.380 |
Bread pudding |  | 150 | × | 0.99 | = | 1.485 |
String beans |  | 62 | × | 0.36 | = | 0.223 |
Fish |  | 113 | × | 3.18 | = | 3.593 |
Bread |  | 33 | × | 1.97 | = | 0.650 |
Potato |  | 150 | × | 0.34 | = | 0.510 |
Rice croquettes |  | 102 | × | 1.06 | = | 1.081 |
Cranberry |  | 95 | × | 0.030 | = | 0.029 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Beer |  | 750 | × | 0.069 | = | 0.518 |
| Total nitrogen in food | 18.832 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.510 |

Fuel value of the food | 2999 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 74 г, печеный картофель 95 г, булочка 71 г, сливочное масло 18 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г.

Обед.—Хлеб 48 г, сливочное масло 14 г, баранья отбивная 27 г, картофельные крокеты 91 г, помидор 105 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, фруктовый лед 185 г.

Ужин.—Фасолевый суп 150 г, яичница 127 г, бекон 2 г, жареный картофель 108 г, хлеб 77 г, сливочное масло 18 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, бисквитный рулет с желе 56 г.

Вечер.—Пиво 600 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 74 | × | 0.23 | = | 0.170 | grams.
Roll |  | 71 | × | 1.65 | = | 1.172 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Sugar | 30 + 21 + 21 = | 72 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 100 + 50 + 50 = | 200 | × | 0.43 | = | 0.860 |
Potato |  | 95 | × | 0.40 | = | 0.380 |
Butter | 18 + 14 + 18 = | 50 | × | 0.15 | = | 0.075 |
Bread |  | 48 | × | 1.82 | = | 0.874 |
Lamb chop |  | 27 | × | 4.63 | = | 1.250 |
Croquette (potato) |  | 91 | × | 0.71 | = | 0.646 |
Tomato |  | 105 | × | 0.17 | = | 0.179 |
Water ice |  | 185 | × | 0.012 | = | 0.022 |
Bread |  | 77 | × | 1.62 | = | 1.247 |
Bean soup |  | 150 | × | 1.21 | = | 1.815 |
Fried egg |  | 127 | × | 2.27 | = | 2.883 |
Bacon |  | 2 | × | 3.05 | = | 0.061 |
Fried potato |  | 108 | × | 0.60 | = | 0.648 |
Jelly roll |  | 56 | × | 0.86 | = | 0.482 |
Beer |  | 600 | × | 0.069 | = | 0.414 |
| Total nitrogen in food | 13.448 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.640 |

Fuel value of the food | 2871 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 60 г, овсянка 150 г, пшеничная булочка 51 г, сливочное масло 17 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 49 г.

Обед.—Хлеб 37 г, сливочное масло 13 г, картофель 114 г, макароны 115 г, жареный рис 92 г, кофе 300 г, сливки 100 г, сахар 42 г, мороженое 104 г, пирожное 37,5 г.

Ужин.—Курица 89 г, шпинат 100 г, жареный картофель 70 г, хлеб 46 г, сливочное масло 12 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 30 г, клубничный шорткейк 195 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Roll |  | 51 | × | 1.67 | = | 0.852 | grams.
Sugar | 49 + 42 + 30 = | 121 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Orange |  | 60 | × | 0.20 | = | 0.120 |
Oatmeal |  | 150 | × | 0.43 | = | 0.645 |
Coffee | 150 + 300 + 150 = | 600 | × | 0.06 | = | 0.360 |
Cream | 100 + 100 + 100 = | 300 | × | 0.45 | = | 1.350 |
Butter | 17 + 13 + 12 = | 42 | × | 0.15 | = | 0.063 |
Potato |  | 114 | × | 0.30 | = | 0.342 |
Macaroni |  | 115 | × | 0.46 | = | 0.529 |
Bread |  | 37 | × | 1.57 | = | 0.581 |
Fried rice |  | 92 | × | 0.75 | = | 0.690 |
Ice cream |  | 104 | × | 0.53 | = | 0.551 |
Cake |  | 37.5 | × | 1.20 | = | 0.450 |
Spinach |  | 100 | × | 0.55 | = | 0.550 |
Chicken |  | 89 | × | 3.02 | = | 2.688 |
Fried potato |  | 70 | × | 0.57 | = | 0.399 |
Bread |  | 46 | × | 1.91 | = | 0.879 |
Short-cake |  | 195 | × | 0.50 | = | 0.975 |
| Total nitrogen in food | 12.024 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.560 |

Fuel value of the food | 3442 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 98 г, булочка 68 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 40 г.

Обед.—Хлеб 53 г, сливочное масло 17,5 г, вареные яйца 101 г, яблочное пюре 130 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 17 г.

Ужин.—Хлеб 28 г, сливочное масло 7 г, бекон 40 г, макароны 62 г, картофельные крокеты 69 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 21 г, фруктовый лед 116 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 98 | × | 0.23 | = | 0.225 | grams.
Butter | 15 + 17.5 + 7 = | 39.5 | × | 0.15 | = | 0.059 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Cream | 100 + 50 + 50 = | 200 | × | 0.45 | = | 0.900 |
Sugar | 40 + 17 + 21 = | 78 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roll |  | 68 | × | 1.63 | = | 1.108 |
Bread |  | 53 | × | 1.64 | = | 0.869 |
Apple sauce |  | 130 | × | 0.02 | = | 0.026 |
Boiled eggs |  | 101 | × | 2.07 | = | 2.091 |
Bread |  | 28 | × | 1.75 | = | 0.490 |
Macaroni |  | 62 | × | 0.87 | = | 0.539 |
Bacon |  | 40 | × | 3.28 | = | 1.312 |
Potato croquette |  | 69 | × | 0.77 | = | 0.531 |
Water ice |  | 116 | × | 0.006 | = | 0.007 |
| Total nitrogen in food | 8.427 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.030 |

Fuel value of the food | 2346 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 80 г, булочка 118 г, сливочное масло 23 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 25 г.

Обед.—Суп 100 г, хлеб 59 г, сливочное масло 15,5 г, картофель 100 г, манные крокеты 109 г, томатный соус 75 г, отварной лук 107 г, тушеный чернослив 105 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 18 г.

Ужин.—Сельдереевый суп 150 г, гамбургский стейк 63 г, картофель 100 г, шпинат 50 г, хлеб 32 г, сливочное масло 15 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 16 г, сливочный пирог 79 г.

Вечер.—Пиво 750 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Roll |  | 118 | × | 1.64 | = | 1.935 | grams.
Orange |  | 80 | × | 0.20 | = | 0.160 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Cream | 50 + 100 + 50 = | 200 | × | 0.45 | = | 0.900 |
Sugar | 25 + 18 + 16 = | 59 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 23 + 15.5 + 15 = | 53.5 | × | 0.15 | = | 0.080 |
Bread |  | 59 | × | 1.66 | = | 0.979 |
Tomato sauce |  | 75 | × | 0.23 | = | 0.173 |
Onions |  | 107 | × | 0.30 | = | 0.321 |
Celery soup |  | 100 | × | 0.48 | = | 0.480 |
Potato |  | 100 | × | 0.26 | = | 0.260 |
Farina croquettes |  | 109 | × | 0.74 | = | 0.807 |
Prunes |  | 105 | × | 0.17 | = | 0.179 |
Hamburg steak |  | 63 | × | 3.96 | = | 2.495 |
Potato |  | 100 | × | 0.46 | = | 0.460 |
Soup |  | 150 | × | 0.19 | = | 0.285 |
Bread |  | 32 | × | 1.82 | = | 0.582 |
Spinach |  | 50 | × | 0.54 | = | 0.270 |
Cream pie |  | 79 | × | 0.93 | = | 0.735 |
Beer |  | 750 | × | 0.069 | = | 0.518 |
| Total nitrogen in food | 11.889 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.040 |

Fuel value of the food | 2822 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Стэплтон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 12.127 | grams. | 9.67 | grams. | 39.6 | grams.
| 19 | 8.555 |  | 8.58 |  | 34.5 |
| 20 | 13.832 |  | 9.51 |  | 65.3 |
| 21 | 13.448 |  | 9.64 |  | 17.8 |
| 22 | 12.024 |  | 9.56 |  | 11.4 |
| 23 | 8.427 |  | 8.03 |  | 27.7 |
| 24 | 11.889 |  | 9.04 |  |  |
|  |  |  |  |  | 196.3 | grams contain 7.08% N.
|  | 80.302 |  | 64.03 | + | 13.898 | grams nitrogen.
|  | 80.302 | grams nitrogen. | 77.928 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | +2.374 | grams.
Nitrogen balance per day | = | +0.339 | gram.

Среднее потребление.

Calories per day | 2809.
Nitrogen per day | 11.47 grams.

У этого испытуемого общее потребление азота за семидневный период составило 80,302 г. Выведение азота с мочой составило 64,03 г, в то время как 13,898 г было выведено с калом, что составило общее выведение 77,928 г азота. Это показывает положительный баланс в 2,374 г азота за семь дней, что указывает на прирост для организма 0,339 г в день. Энергетическая ценность пищи составляла в среднем 2809 калорий в день, в то время как суточное выведение метаболизированного азота составляло в среднем 9,14 г. Это хорошо согласуется со средним суточным выведением азота с мочой у этого испытуемого за последние два месяца эксперимента, а именно 9,00 г азота.

У У. Л. Андерсона были получены следующие результаты:

У. Л. АНДЕРСОН.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 90 г, жареный рис 150 г, сироп 50 г, пшеничная булочка 64 г, сливочное масло 11 г, кофе 150 г, сливки 125 г, сахар 21 г.

Обед.—Томатный суп 247 г, хлеб 19 г, сливочное масло 16,5 г, батат 105 г, манные крокеты 115 г, сироп 60 г, кофе 150 г, молоко 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Консоме 250 г, хлеб 52 г, сливочное масло 20 г, гамбургский стейк 117 г, отварной картофель 150 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 90 | × | 0.23 | = | 0.207 | grams.
Cream | 125 + 50 + 50 = | 225 | × | 0.46 | = | 1.035 |
Sugar | 21 + 14 + 14 = | 49 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Roll |  | 64 | × | 1.66 | = | 1.063 |
Butter | 11 + 16.5 + 20 = | 47.5 | × | 0.15 | = | 0.071 |
Rice |  | 150 | × | 0.75 | = | 1.125 |
Syrup | 50 + 60 = | 110 | × | 0.024 | = | 0.026 |
Tomato soup |  | 247 | × | 0.41 | = | 1.013 |
Bread |  | 19 | × | 1.60 | = | 0.304 |
Sweet potato |  | 105 | × | 0.32 | = | 0.336 |
Farina croquette |  | 115 | × | 1.09 | = | 1.690 |
Bread |  | 52 | × | 1.80 | = | 0.936 |
Consommé |  | 250 | × | 0.38 | = | 0.950 |
Hamburg steak |  | 117 | × | 3.64 | = | 4.259 |
Potato |  | 150 | × | 0.38 | = | 0.570 |
| Total nitrogen in food | 13.855 | grams.
| Total nitrogen in urine | 10.030 |

Fuel value of the food | 2946 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 158 г, булочка 122 г, сливочное масло 15 г, отварная кукурузная каша 150 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 100 г, сахар 28 г.

Обед.—Хлеб 50 г, сливочное масло 12 г, жареная кукурузная каша 100 г, сироп 48 г, отварной лук 80 г, омлет 60 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 14 г.

Ужин.—Томатный суп 200 г, хлеб 43 г, сливочное масло 10 г, картофель 50 г, запеченные макароны 202 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 25 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Roll |  | 122 | × | 1.54 | = | 1.879 | grams.
Boiled hominy |  | 150 | × | 0.20 | = | 0.300 |
Butter | 15 + 12 + 10 = | 37 | × | 0.15 | = | 0.056 |
Banana |  | 158 | × | 0.23 | = | 0.363 |
Sugar | 28 + 14 + 14 = | 56 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 100 + 50 + 25 = | 175 | × | 0.47 | = | 0.823 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Bread |  | 50 | × | 1.60 | = | 0.800 |
Potato |  | 150 | × | 0.49 | = | 0.735 |
Fried hominy |  | 100 | × | 0.67 | = | 0.670 |
Onions |  | 80 | × | 0.27 | = | 0.216 |
Omelette |  | 60 | × | 1.58 | = | 0.948 |
Tomato soup |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Bread |  | 43 | × | 1.74 | = | 0.748 |
Potato |  | 50 | × | 0.38 | = | 0.190 |
Baked macaroni |  | 202 | × | 0.93 | = | 1.879 |
| Total nitrogen in food | 10.960 | grams.
| Total nitrogen in urine | 10.150 |

Fuel value of the food | 3013 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г, булочка 70 г, сливочное масло 9 г.

Обед.—Картофель 100 г, сливочное масло 3 г, лимская фасоль 50 г, кукурузная каша 69 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г.

Ужин.—Консоме 150 г, хлеб 28 г, сливочное масло 15 г, стручковая фасоль 56 г, картофель 200 г, рисовые крокеты 65 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 25 г.

Вечер.—Пиво 450 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 | grams.
Cream | 25 + 25 + 25 = | 75 | × | 0.44 | = | 0.330 |
Sugar | 14 + 14 + 14 = | 42 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Roll |  | 70 | × | 1.72 | = | 1.204 |
Butter | 9 + 3 + 15 = | 27 | × | 0.15 | = | 0.041 |
Potato |  | 100 | × | 0.30 | = | 0.300 |
Lima beans |  | 50 | × | 0.76 | = | 0.380 |
Fried hominy |  | 69 | × | 0.57 | = | 0.393 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Consommé |  | 150 | × | 0.59 | = | 0.885 |
String beans |  | 56 | × | 0.36 | = | 0.202 |
Potato |  | 200 | × | 0.34 | = | 0.680 |
Bread |  | 28 | × | 1.97 | = | 0.552 |
Rice croquettes |  | 65 | × | 1.06 | = | 0.689 |
Beer |  | 450 | × | 0.069 | = | 0.311 |
| Total nitrogen in food | 6.260 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.640 |

Fuel value of the food | 1748 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 73 г, хлеб 63 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сливки 50 г, сахар 28 г.

Обед.—Картофель 150 г, помидор 145 г, жареная кукурузная мука 81 г, сироп 48 г, кофе 150 г, сахар 21 г, сливки 25 г, фруктовый лед 165 г.

Ужин.—Фасолевый суп 150 г, хлеб 29 г, сливочное масло 16 г, бекон 15 г, жареный картофель 150 г, пирожное 36 г, кофе 150 г, сахар 14 г, сливки 45 г.

Вечер.—Пиво 600 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 73 | × | 0.23 | = | 0.168 | grams.
Sugar | 28 + 21 + 14 = | 63 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 50 + 25 + 45 = | 120 | × | 0.43 | = | 0.516 |
Bread |  | 63 | × | 1.65 | = | 1.040 |
Butter | 7 + 16 = | 23 | × | 0.15 | = | 0.035 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Potato |  | 150 | × | 0.71 | = | 1.065 |
Tomato |  | 145 | × | 0.17 | = | 0.247 |
Fried Indian-meal |  | 81 | × | 1.09 | = | 0.883 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Water ice |  | 165 | × | 0.012 | = | 0.020 |
Bean soup |  | 150 | × | 1.21 | = | 1.815 |
Bread |  | 29 | × | 1.62 | = | 0.470 |
Bacon |  | 15 | × | 3.05 | = | 0.458 |
Fried potato |  | 150 | × | 0.60 | = | 0.900 |
Cake |  | 36 | × | 0.86 | = | 0.310 |
Beer |  | 600 | × | 0.069 | = | 0.414 |
| Total nitrogen in food | 8.623 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.460 |

Fuel value of the food | 2393 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Овсянка 200 г, сахар 28 г, кофе 150 г, булочка 60 г, сливочное масло 6 г.

Обед.—Жареный рис 140 г, сироп 48 г, картофель 100 г, макароны 155 г, отварной лук 80 г, сливочное масло 5 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г, мороженое 185 г, пирожное 34 г.

Ужин.—Крем-суп из сельдерея 150 г, картофельное пюре 134 г, сливочное масло 11 г, шпинат 100 г, клубничный шорткейк 185 г, сливки 70 г, сахар 28 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Roll |  | 60 | × | 1.67 | = | 1.002 | grams.
Oatmeal |  | 200 | × | 0.43 | = | 0.860 |
Sugar | 28 + 14 + 28 = | 70 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Butter | 6 + 5 + 11 = | 22 | × | 0.15 | = | 0.033 |
Potato |  | 100 | × | 0.30 | = | 0.300 |
Macaroni |  | 155 | × | 0.46 | = | 0.713 |
Cream | 25 + 70 = | 95 | × | 0.45 | = | 0.428 |
Onions |  | 80 | × | 0.25 | = | 0.200 |
Fried rice |  | 140 | × | 0.75 | = | 1.050 |
Ice cream |  | 185 | × | 0.53 | = | 0.981 |
Cake |  | 34 | × | 1.20 | = | 0.408 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Cream of celery soup |  | 150 | × | 0.33 | = | 0.495 |
Mashed potato |  | 134 | × | 0.37 | = | 0.496 |
Short-cake |  | 185 | × | 0.50 | = | 0.925 |
Spinach |  | 100 | × | 0.55 | = | 0.550 |
| Total nitrogen in food | 8.723 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.960 |

Fuel value of the food | 2812 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 115 г, пшеничные оладьи 87 г, сироп 48 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 50 г.

Обед.—Жареный картофель 100 г, рисовые крокеты 115 г, сироп 48 г, яблочное пюре 125 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Макароны 270 г, картофельные крокеты 134 г, кофе 150 г, сахар 14 г, фруктовый лед 154 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 115 | × | 0.23 | = | 0.265 | grams.
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Sugar | 28 + 14 + 14 = | 56 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 50 | × | 0.45 | = | 0.225 |
Griddle cakes |  | 87 | × | 0.91 | = | 0.792 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Butter |  | 7 | × | 0.15 | = | 0.011 |
Apple sauce |  | 125 | × | 0.020 | = | 0.025 |
Rice croquette |  | 115 | × | 0.61 | = | 0.702 |
Fried potato |  | 100 | × | 0.60 | = | 0.600 |
Macaroni |  | 270 | × | 0.87 | = | 2.349 |
Potato croquette |  | 134 | × | 0.77 | = | 1.032 |
Water ice |  | 154 | × | 0.006 | = | 0.009 |
| Total nitrogen in food | 6.303 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.490 |

Fuel value of the food | 2224 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Жареный рис 115 г, сироп 48 г, булочка 60 г, сливочное масло 14 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Обед.—Сельдереевый суп 150 г, манные крокеты 108 г, сироп 48 г, жареный картофель 200 г, хлеб 22 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Жареный картофель 200 г, сливочный пирог 167 г, кофе 150 г, сливки 25 г, сахар 14 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Fried rice |  | 115 | × | 0.36 | = | 0.414 | grams.
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Roll |  | 60 | × | 1.64 | = | 0.984 |
Butter | 14 + 7 = | 21 | × | 0.15 | = | 0.032 |
Sugar | 14 + 14 + 14 = | 42 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Celery soup |  | 150 | × | 0.48 | = | 0.720 |
Farina croquette |  | 108 | × | 0.74 | = | 0.799 |
Fried potato |  | 200 | × | 0.26 | = | 0.520 |
Bread |  | 22 | × | 1.66 | = | 0.365 |
Fried potato |  | 200 | × | 0.46 | = | 0.920 |
Cream pie |  | 167 | × | 0.93 | = | 1.553 |
Cream |  | 25 | × | 0.45 | = | 0.113 |
| Total nitrogen in food | 6.713 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.600 |

Fuel value of the food | 2324 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— У. Л. Андерсон.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 13.855 | grams. | 10.03 | grams. | 42.3 | grams.
| 19 | 10.960 |  | 10.15 |  |  |
| 20 | 6.260 |  | 8.64 |  | 17.5 |
| 21 | 8.623 |  | 8.46 |  |  |
| 22 | 8.723 |  | 7.96 |  | 42.7 |
| 23 | 6.303 |  | 7.49 |  | 41.0 |
| 24 | 6.713 |  | 6.60 |  | 29.2 |
|  |  |  |  |  | 172.7 | grams contain 6.30% N.
|  | 61.437 |  | 59.33 | + | 10.880 | grams nitrogen.
|  | 61.437 | grams nitrogen. | 70.210 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | -8.773 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -1.253 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 2494.
Nitrogen per day | 8.777 grams.

Здесь мы обнаруживаем отрицательный баланс в 8,773 г азота за семидневный период. Общее потребление азота составило 61,437 г, в то время как с мочой было выведено 59,33 г, а с калом 10,880 г азота, что составило общее выведение 70,210 г в сравнении с потреблением 61,437 г азота. Эта потеря материала организма должна быть отнесена на счет низкой энергетической ценности пищи — всего 2494 калории в среднем за день — хотя, возможно, отчасти и на счет относительно малого потребления азота. В этой связи следует отметить, что среднее суточное выведение метаболизированного азота за семидневный период составляло всего 8,777 г, в то время как среднее суточное выведение за последние два месяца эксперимента достигало 10,07 г. Несомненно, испытуемый съедал за неделю этого испытания баланса меньше пищи, чем было необходимо для поддержания равновесия при преобладавших тогда условиях физической активности.

То же самое относится к г-ну Беллису, чье испытание баланса также показывает дефицит потребленного азота по сравнению с выведением азота. Здесь, однако, дефицит более явно обусловлен низкой энергетической ценностью суточного рациона, которая составляла в среднем всего 2174 калории. У Беллиса среднее суточное выведение метаболизированного азота составляло 8,45 г за последние шесть недель эксперимента, в то время как в период баланса выведение метаболизированного азота составляло 8,19 г в день. Суточное потребление азота с пищей, однако, составляло в среднем всего 7,76 г, что, очевидно, слишком мало для удовлетворения потребностей организма, особенно при низкой энергетической ценности пищи. Совершенно очевидно, что в течение недели этого испытания баланса количество потребляемой пищи не соответствовало потребностям организма, равно как не было равно по содержанию азота или энергетической ценности тому, что испытуемый потреблял в течение последних нескольких месяцев эксперимента и на чем он практически поддерживал массу тела по крайней мере в течение последнего месяца эксперимента. Кроме того, заметно, что в течение недели баланса масса тела несколько снизилась.

В связи с отсутствием д-ра Каллахана в Нью-Хейвене в этот период не предпринималось попыток экспериментально определить, находился ли он в состоянии азотистого равновесия.

В следующих таблицах приведены данные эксперимента с Беллисом:—

БЕЛЛИС.

Среда, 18 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 94 г, пшеничная булочка 53 г, сливочное масло 11 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 21 г.

Обед.—Суп 150 г, манные крокеты 100 г, сироп 50 г, стручковая фасоль 75 г, жареный батат 117 г, хлеб 36 г, сливочное масло 7 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Гамбургский стейк 53 г, картофель 250 г, шпинат 100 г, хлеб 55 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сливки 75 г, сахар 21 г, яблочный пирог 142 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 94 | × | 0.23 | = | 0.216 | grams.
Cream | 75 + 75 = | 150 | × | 0.46 | = | 0.690 |
Sugar | 21 + 14 + 21 = | 56 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Roll (wheat) |  | 53 | × | 1.66 | = | 0.880 |
Butter | 11 + 7 + 10 = | 28 | × | 0.15 | = | 0.042 |
Soup |  | 150 | × | 0.41 | = | 0.615 |
Farina croquette |  | 100 | × | 1.09 | = | 1.090 |
Fried sweet potato |  | 117 | × | 0.32 | = | 0.374 |
String beans |  | 75 | × | 0.34 | = | 0.255 |
Syrup |  | 50 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Bread |  | 36 | × | 1.60 | = | 0.576 |
Hamburg steak |  | 53 | × | 3.64 | = | 1.929 |
Potato |  | 250 | × | 0.38 | = | 0.950 |
Spinach |  | 100 | × | 0.53 | = | 0.530 |
Bread |  | 55 | × | 1.80 | = | 0.990 |
Apple pie |  | 142 | × | 0.43 | = | 0.611 |
| Total nitrogen in food | 10.030 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.350 |

Fuel value of the food | 2686 calories.

Четверг, 19 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 155 г, булочка 53 г, сливочное масло 10 г, кофе 150 г, сахар 28 г, сливки 70 г.

Обед.—Жареная кукурузная каша 60 г, сироп 48 г, картофель 100 г, отварной лук 82 г, кофе 150 г, сливки 35 г, сахар 21 г, хлебный пудинг 134 г.

Ужин.—Томатный суп 200 г, макароны 75 г, картофельное пюре 54 г, шпинат 70 г, отварная кукурузная мука 100 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 21 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Roll |  | 53 | × | 1.54 | = | 0.816 | grams.
Banana |  | 155 | × | 0.23 | = | 0.357 |
Butter |  | 10 | × | 0.15 | = | 0.015 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Sugar | 28 + 21 + 21 = | 70 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream | 70 + 35 + 80 = | 185 | × | 0.47 | = | 0.870 |
Potato |  | 100 | × | 0.49 | = | 0.490 |
Fried hominy |  | 60 | × | 0.67 | = | 0.402 |
Boiled onion |  | 82 | × | 0.27 | = | 0.221 |
Bread pudding |  | 134 | × | 0.28 | = | 0.375 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Tomato soup |  | 200 | × | 0.53 | = | 1.060 |
Macaroni |  | 75 | × | 0.93 | = | 0.698 |
Mashed potato |  | 54 | × | 0.38 | = | 0.205 |
Spinach |  | 70 | × | 0.56 | = | 0.392 |
Boiled Indian-meal |  | 100 | × | 0.20 | = | 0.200 |
| Total nitrogen in food | 6.383 | grams.
| Total nitrogen in urine | 9.600 |

Fuel value of the food | 2075 calories.

Пятница, 20 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 150 г, булочка 57 г, сливочное масло 17 г, кофе 159 г, сахар 14 г.

Обед.—Жареная манка 74 г, сироп 48 г, картофель 250 г, лимская фасоль 50 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Ужин.—Рисовые крокеты 92 г, сироп 48 г, стручковая фасоль 93 г, картофельное пюре 352 г, хлеб 40 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Вечер.—Пиво 450 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 150 | × | 0.20 | = | 0.300 | grams.
Roll |  | 57 | × | 1.72 | = | 0.980 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Sugar | 14 + 14 + 14 = | 42 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter | 17 + 8 = | 25 | × | 0.15 | = | 0.038 |
Potato |  | 250 | × | 0.30 | = | 0.750 |
Lima beans |  | 50 | × | 0.76 | = | 0.380 |
Fried farina |  | 74 | × | 0.57 | = | 0.422 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
String beans |  | 93 | × | 0.36 | = | 0.335 |
Bread |  | 40 | × | 1.97 | = | 0.788 |
Mashed potato |  | 352 | × | 0.34 | = | 1.197 |
Rice croquette |  | 92 | × | 1.06 | = | 0.975 |
Beer |  | 450 | × | 0.069 | = | 0.311 |
| Total nitrogen in food | 6.769 | grams.
| Total nitrogen in urine | 10.670 |

Fuel value of the food | 1980 calories.

Суббота, 21 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 69 г, печеный картофель 57 г, хлеб 59 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Обед.—Жареная кукурузная мука 80 г, сироп 48 г, картофельные крокеты 152 г, помидор 147 г, кофе 150 г, сахар 14 г, фруктовый лед 163 г.

Ужин.—Фасолевый суп 150 г, бекон 13 г, яичница 50 г, жареный картофель 206 г, салат из латука 45 г, хлеб 38 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Вечер.—Пиво 600 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 69 | × | 0.23 | = | 0.159 | grams.
Bread |  | 59 | × | 1.65 | = | 0.974 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Sugar | 14 + 14 + 14 = | 42 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Baked potato |  | 57 | × | 0.40 | = | 0.228 |
Butter | 8 + 8 = | 16 | × | 0.15 | = | 0.024 |
Potato croquette |  | 152 | × | 0.71 | = | 1.079 |
Tomato |  | 147 | × | 0.17 | = | 0.250 |
Fried Indian-meal |  | 80 | × | 1.09 | = | 0.872 |
Syrup |  | 48 | × | 0.024 | = | 0.012 |
Water ice |  | 163 | × | 0.012 | = | 0.020 |
Bread |  | 38 | × | 1.62 | = | 0.616 |
Bacon |  | 13 | × | 3.05 | = | 0.397 |
Fried egg |  | 50 | × | 2.27 | = | 1.135 |
Bean soup |  | 150 | × | 1.21 | = | 1.815 |
Lettuce salad |  | 45 | × | 0.21 | = | 0.095 |
Fried potato |  | 206 | × | 0.60 | = | 1.236 |
Beer |  | 600 | × | 0.069 | = | 0.414 |
| Total nitrogen in food | 9.596 | grams.
| Total nitrogen in urine | 8.460 |

Fuel value of the food | 2071 calories.

Воскресенье, 22 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 100 г, овсянка 100 г, булочка 50 г, сливочное масло 8 г, кофе 150 г, сливки 40 г, сахар 21 г.

Обед.—Макароны 112 г, картофель 200 г, лук 143 г, кофе 150 г, сахар 7 г, мороженое 170 г, пирожное 31 г.

Ужин.—Крем-суп из сельдерея 150 г, картофельное пюре 182 г, шпинат 100 г, кофе 150 г, сахар 7 г, клубничный шорткейк 97 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 100 | × | 0.20 | = | 0.200 | grams.
Roll |  | 50 | × | 1.67 | = | 0.835 |
Butter |  | 8 | × | 0.15 | = | 0.012 |
Oatmeal |  | 100 | × | 0.43 | = | 0.430 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Sugar | 21 + 7 + 7 = | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Cream |  | 40 | × | 0.45 | = | 0.180 |
Macaroni |  | 112 | × | 0.46 | = | 0.515 |
Potato |  | 200 | × | 0.30 | = | 0.600 |
Onions |  | 143 | × | 0.25 | = | 0.358 |
Ice cream |  | 170 | × | 0.53 | = | 0.901 |
Cake |  | 31 | × | 1.20 | = | 0.372 |
Cream of Celery soup |  | 150 | × | 0.33 | = | 0.495 |
Mashed potato |  | 182 | × | 0.37 | = | 0.673 |
Spinach |  | 100 | × | 0.55 | = | 0.550 |
Strawberry short-cake |  | 97 | × | 0.50 | = | 0.485 |
| Total nitrogen in food | 6.876 | grams.
| Total nitrogen in urine | 7.710 |

Fuel value of the food | 1929 calories.

Понедельник, 23 мая 1904 г.

Завтрак.—Банан 219 г, кофе 150 г, сливки 80 г, сахар 28 г.

Обед.—Рисовые крокеты 143 г, сироп 45 г, картофель 200 г, кофе 150 г, сахар 7 г, яблочное пюре 250 г.

Ужин.—Овощной суп 150 г, бекон 37 г, стручковая фасоль 100 г, картофель 101 г, макароны 86 г, кофе 150 г, фруктовый лед 184 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Banana |  | 219 | × | 0.23 | = | 0.504 | grams.
Cream |  | 80 | × | 0.45 | = | 0.360 |
Sugar | 28 + 7 = | 35 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Coffee | 150 + 150 + 150 = | 450 | × | 0.06 | = | 0.270 |
Apple sauce |  | 250 | × | 0.02 | = | 0.050 |
Rice croquette |  | 143 | × | 0.61 | = | 0.872 |
Syrup |  | 45 | × | 0.024 | = | 0.011 |
Potato |  | 200 | × | 0.60 | = | 1.200 |
Macaroni |  | 86 | × | 0.87 | = | 0.748 |
Vegetable soup |  | 150 | × | 0.70 | = | 1.050 |
Bacon |  | 37 | × | 3.28 | = | 1.214 |
String beans |  | 100 | × | 0.22 | = | 0.220 |
Potato croquette |  | 101 | × | 0.77 | = | 0.778 |
Water ice |  | 184 | × | 0.006 | = | 0.011 |
| Total nitrogen in food | 7.288 | grams.
| Total nitrogen in urine | 5.980 |

Fuel value of the food | 2226 calories.

Вторник, 24 мая 1904 г.

Завтрак.—Апельсин 100 г, печеный картофель 138 г, сливочное масло 5 г, кофе 150 г, сахар 14 г.

Обед.—Сельдереевый суп 150 г, манные крокеты 91 г, сироп 48 г, отварной лук 110 г, картофель 200 г, тушеный чернослив 113 г.

Ужин.—Томатный суп 150 г, манные крокеты 107 г, сироп 48 г, картофель 200 г, шпинат 180 г, сливочный пирог 140 г.

Food. |  | Grams. | Per cent Nitrogen. | Total Nitrogen.
Orange |  | 100 | × | 0.20 | = | 0.200 | grams.
Baked potato |  | 138 | × | 0.25 | = | 0.345 |
Coffee |  | 150 | × | 0.06 | = | 0.090 |
Sugar |  | 14 | × | 0.00 | = | 0.000 |
Butter |  | 5 | × | 0.15 | = | 0.008 |
Boiled onions |  | 110 | × | 0.30 | = | 0.330 |
Celery soup |  | 150 | × | 0.48 | = | 0.720 |
Potato |  | 200 | × | 0.26 | = | 0.520 |
Farina croquette |  | 91 | × | 0.74 | = | 0.673 |
Syrup | 48 + 48 = | 96 | × | 0.024 | = | 0.023 |
Stewed prunes |  | 113 | × | 0.17 | = | 0.192 |
Spinach |  | 180 | × | 0.54 | = | 0.972 |
Tomato soup |  | 150 | × | 0.19 | = | 0.285 |
Potato |  | 200 | × | 0.46 | = | 0.920 |
Farina croquette |  | 107 | × | 0.76 | = | 0.813 |
Cream pie |  | 140 | × | 0.93 | = | 1.302 |
| Total nitrogen in food | 7.393 | grams.
| Total nitrogen in urine | 6.610 |

Fuel value of the food | 2254 calories.

АЗОТИСТОЕ РАВНОВЕСИЕ.— Беллис.

|  | Nitrogen Taken in. | Output.
Nitrogen in Urine. | Weight of Fæces (dry).
May | 18 | 10.030 | grams. | 8.35 | grams. |  |
| 19 | 6.383 |  | 9.60 |  |  |
| 20 | 6.769 |  | 10.67 |  |  |
| 21 | 9.596 |  | 8.46 |  | 51.0 | grams.
| 22 | 6.876 |  | 7.71 |  | 46.0 |
| 23 | 7.288 |  | 5.98 |  | 27.2 |
| 24 | 7.393 |  | 6.61 |  | 57.5 |
|  |  |  |  |  | 181.7 | grams contain 6.38% N.
|  | 54.335 |  | 57.38 | + | 11.592 | grams nitrogen.
|  | 54.335 | grams nitrogen. | 68.972 | grams nitrogen.

Nitrogen balance for seven days | = | -14.637 | grams.
Nitrogen balance per day | = | -2.091 | grams.

Среднее потребление.

Calories per day | 2174.
Nitrogen per day | 7.762 grams.

Физическое состояние испытуемых.

Рассмотрев заметное снижение уровня белкового метаболизма, которое эти испытуемые демонстрировали в течение пяти месяцев, и показав возможность поддержания ими массы тела и азотистого равновесия при низком потреблении белка в сочетании с относительно небольшим количеством (низкой энергетической ценностью) небелковой пищи, уместно рассмотреть далее их физическое состояние при таком измененном образе жизни. Так много было написано о необходимости богатой белком диеты с соответствующим уровнем белкового метаболизма для поддержания физической силы и бодрости, что получение данных о влиянии сниженного потребления белка на физическую силу становится вопросом жизненной важности. Если, как широко распространено мнение, уменьшение суточной доли белковой пищи ниже стандартов, установленных Фойтом и другими физиологами, приведет к ослаблению мышц тела, к снижению силы, бодрости и выносливости индивида, то, очевидно, физиологическая экономия в этом направлении в долгосрочной перспективе была бы неэкономичной и, более того, вредной. Поддержание массы тела и азотистого равновесия при небольшом количестве белковой пищи мало что значило бы по сравнению с постепенной потерей физической силы и бодрости.

Поистине большим сюрпризом стало то, что систематические тесты на силу, применявшиеся месяц за месяцем к солдатам, показали заметный прирост мышечной силы, которая, по-видимому, увеличивалась по мере снижения уровня белкового метаболизма, что совпадало с уменьшением количества потребляемой белковой пищи. Динамометрические тесты применялись в первую очередь для того, чтобы убедиться в отсутствии снижения силы, и когда были зафиксированы уже упомянутые заметные приросты, сначала подумали, что они должны быть результатом главным образом систематических тренировок, которые солдаты проходили в гимнастическом зале. Несомненно, эти ежедневные тренировки, наряду с более регулярными и систематическими методами жизни, в некоторой степени способствовали полученным благоприятным результатам, но по мере того, как улучшение и общий прирост силы становились все более очевидными, стало также ясно, что были задействованы и другие факторы, помимо просто тренировок.

Возможность, предоставленная нынешними испытуемыми, была поэтому особенно желательной. Эти люди тренировались много месяцев, некоторые из них несколько лет, и, естественно, приобрели высокую степень мастерства во всех видах атлетической работы, в обращении с собой и в обращении с аппаратурой, с помощью которой проводятся тесты на силу.

Тесты и т. д. применялись точно таким же образом, как и в случае с группой солдат, описание которых можно найти на страницах 259 и 260.

В следующих таблицах приведены результаты тестов, проведенных в Йельском гимнастическом зале и представленных д-ром Андерсоном, с января по июнь для восьми человек. Следует, однако, отметить, что запись г-на Беллиса неполная. Это было связано с травмой руки, которая помешала ему работать с аппаратурой в течение мая и июня.

Результаты, представленные в этих таблицах, очень важны и показательны. Каждый человек, без исключения, продемонстрировал решительное улучшение своей мышечной силы, измеренной с помощью тестов на силу. У многих мужчин прирост был прогрессивным, у других наблюдалось — как в случае с У. Л. Андерсоном и Дж. У. Андерсоном в мартовском тесте — падение в каком-то одном тесте. Это, как правило, можно было объяснить какой-либо временной причиной. Так, мартовский тест, пройденный У. Л. Андерсоном, пришелся на время, когда он находился под большим напряжением в связи с межвузовскими соревнованиями и т. д. Однако из представленных цифр ясно, что все эти люди, хотя и жили на значительно сокращенном количестве белковой пищи и, безусловно, без увеличения количества небелковой пищи, показали в конце эксперимента решительный прирост мышечной силы. Заметьте, например, большой прирост силы, показанный Шенкером; в январе его динамометрические тесты и т. д. показали в сумме 5728, в то время как к концу эксперимента в июне его результат был 7135. Опять же, Беллис увеличил результат с 5993 до 8165, а У. Л. Андерсон с 6016 до 9472. Более того, все они согласны с тем, что измененные условия оказали на них хорошее влияние, и они, без исключения, смогли выполнять свою атлетическую работу и поддерживать свое атлетическое превосходство.

ТЕСТЫ НА СИЛУ ИЛИ ДИНАМОМЕТРИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ.

Anderson, G. W.
| Weight. | Lung Capacity. | Right Hand. | Left Hand. | Chest. | Back. | Legs. | Pull up. | Push up. | Vault and Ladder. | Run. | Product. | Total.
Jan. 20 | 163 | 500 | 108 | 97 | 85 | 425 | 900 | 8 | 11 | E | 1.05 | 3300 | 4913
Feb. 20 | 163 | 535 | 109 | 105 | 70 | 380 | 570 | 10 | 14 | E | 1.07 | 3972 | 5206
Mar. 20 | 159 | 530 | 110 | 103 | 75 | 410 | 720 | 10 | 9 | E | 1.07 | 3021 | 4439
Apr. 20 | 161 | 500 | 101 | 97 | 85 | 490 | 810 | 13 | 11 |  | 1.05 | 3864 | 5387
May 26 | 159 | 532 | 120 | 100 | 80 | 475 | 885 | 9 | 15 |  |  | 3816 | 5476
June 17 | 157 | 530 | 100 | 90 | 80 | 530 | 840 | 12 | 14 |  |  | 4082 | 5722
Anderson, W. L.
Jan. 20 | 139 | 420 | 95 | 88 | 145 | 410 | 625 | 13 | 20 | E | 0.48 | 4553 | 6016
Feb. 20 | 136 | 440 | 95 | 80 | 137 | 550 | 560 | 15 | 25 | E | 0.45 | 5520 | 6942
Mar. 20 | 135 | 430 | 95 | 85 | 140 | 510 | 570 | 11 | 15 | E | 0.47 | 3510 | 4890
Apr. 20 | 138 | 460 | 93 | 75 | 165 | 650 | 730 | 12 | 30 |  | 1.04 | 5806 | 7519
May 26 | 134 | 450 | 90 | 70 | 155 | 570 | 880 | 25 | 31 |  |  | 7504 | 9267
June 17 | 137 | 450 | 95 | 85 | 160 | 600 | 860 | 30 | 26 |  |  | 7672 | 9472
Bellis.
Jan. 20 | 180 | 550 | 130 | 130 | 155 | 550 | 825 | 10 | 13 | E | 1.06 | 4653 | 5993
Feb. 20 | 174 | 500 | 155 | 135 | 135 | 580 | 925 | 11 | 15 | E | 1.08 | 4615 | 6445
Mar. 20 | 176 | 550 | 150 | 135 | 155 | 500 | 900 | 12 | 20 | E | 1.08 | 5728 | 7568
Apr. 20 | 177 | 510 | 160 | 150 | 150 | 560 | 1111 | 13 | 21 |  |  | 6035 | 8165
Callahan.
Jan. 20 | 204 | 565 | 105 | 110 | 145 | 450 | 620 | 2 | 1 | D | 1.20 | 724 | 2154
Feb. 20 | 193 | 560 | 120 | 120 | 145 | 440 | 590 | 4 | 3 | F | 1.18 | 1365 | 2780
Mar. 20 | 185 | 565 | 125 | 115 | 145 | 420 | 650 | 5 | 4 | E | 1.15 | 1692 | 3142
Apr. 20 | 181 | 580 | 120 | 120 | 145 | 530 | 685 | 5 | 4 |  | 1.16 | 1629 | 3229
June 18 | 184 |  | 120 | 115 | 140 | 520 | 890 | 7 | 5 |  | 1.14 | 2208 | 3983
Donahue.
Jan. 20 | 142 | 320 | 95 | 100 | 74 | 330 | 500 | 12 | 12 | E | 1.04 | 3480 | 4584
Feb. 20 | 136 | 345 | 105 | 115 | 95 | 340 | 490 | 13 | 14 | E | 1.04 | 3753 | 4905
Mar. 20 | 137 | 400 | 110 | 95 | 100 | 340 | 710 | 15 | 16 | E | 1.06 | 4309 | 5664
May 1 | 138 | 420 | 95 | 80 | 115 | 360 | 650 | 17 | 16 |  |  | 4554 | 5854
May 26 | 137 | 425 | 103 | 90 | 135 | 430 | 570 | 17 | 16 |  |  | 4589 | 5917
Jacobus.
Jan. 20 | 126 | 350 | 97 | 93 | 96 | 250 | 300 | 14 | 14 | E | 1.00 | 3712 | 4548
Feb. 20 | 124 | 380 | 97 | 97 | 75 | 460 | 470 | 15 | 15 | E | 1.02 | 3683 | 4883
Mar. 20 | 125 | 370 | 95 | 95 | 80 | 430 | 490 | 15 | 15 | E | 1.03 | 3810 | 5000
May 2 | 124 | 350 | 85 | 90 | 100 | 350 | 510 | 15 | 14 |  | 1.03 | 3610 | 4740
May 26 | 125 | 360 | 95 | 95 | 110 | 360 | 600 | 14 | 17 |  |  | 3875 | 5135
June 16 | 125 | 375 | 95 | 85 | 120 | 400 | 700 | 15 | 19 |  |  | 4267 | 5667
Schenker.
Jan. 20 | 161 | 485 | 112 | 90 | 135 | 410 | 440 | 14 | 14 | E | 1.06 | 4771 | 5728
Feb. 20 | 159 | 490 | 115 | 90 | 125 | 530 | 730 | 14 | 15 | E | 1.07 | 4748 | 6338
Mar. 20 | 158 | 500 | 100 | 95 | 120 | 550 | 780 | 15 | 15 | E | 1.12 | 4830 | 6475
Apr. 20 | 164 | 490 | 90 | 90 | 127 | 410 | 580 | 17 | 15 |  | 1.10 | 5248 | 6545
May 26 | 159 | 500 | 125 | 105 | 155 | 470 | 850 | 16 | 15 |  | 1.08 | 5104 | 6809
June 9 | 160 | 500 | 110 | 110 | 155 | 570 | 910 | 17 | 16 |  |  | 5280 | 7135
Stapleton.
Jan. 20 | 170 | 520 | 105 | 105 | 155 | 455 | 570 | 11 | 12 | E | 1.21 | 3961 | 5351
Feb. 20 | 167 | 520 | 105 | 110 | 160 | 550 | 690 | 6 | 10 | E | 1.22 | 2704 | 4319
Mar. 20 | 170 | 500 | 100 | 100 | 145 | 350 | 600 | 7 | 12 | E |  | 3268 | 4563
Apr. 20 | 162 | 500 | 100 | 105 | 155 | 410 | 670 | 9 | 14 |  |  | 3726 | 5886
May 26 | 164 | 515 | 100 | 95 | 150 | 470 | 770 | 12 | 20 |  |  | 5248 | 6833

Естественно, в случае с этими людьми зафиксированный прирост силы нельзя приписать систематическим тренировкам. Единственным изменением в их образе жизни, которое в каком-либо смысле можно считать ответственным за улучшение, является изменение диеты. Главный факт, который следует подчеркнуть, однако, заключается в том, что эти люди — тренированные атлеты, привыкшие жить на относительно больших количествах белковой пищи — в течение пяти месяцев сократили потребление белковой пищи более чем на пятьдесят процентов без потери физической силы, но, напротив, с заметным улучшением своей мышечной силы.

Наиболее поразительным является этот прирост силы по сравнению с очень заметным снижением уровня белкового метаболизма. Так, в случае с Якобусом выведение метаболизированного азота было снижено до 7,43 г в день в среднем за последние два месяца эксперимента, однако его тест на силу показал увеличение с 4548 в январе до 5667 в июне. Далее, следует напомнить, что выведение 7,43 г азота означает метаболизм всего 46,4 г белкового вещества. Аналогично, в случае с Донахью, очень активным человеком, чья работа в университетской баскетбольной команде требовала энергичных упражнений, его тест на силу поднялся с 4584 до 5917 на суточной диете, которая приводила к метаболизму всего 7,39 г азота в день, или около 46 г белкового вещества. Более того, Донахью часто упоминал о гораздо большей свободе от усталости, которую он испытывал на диете с низким содержанием белка, и он ясно осознавал отчетливое улучшение своего физического состояния.

У. Л. АНДЕРСОН БЕЛЛИС

Фотографии, сделанные до эксперимента.

Следующее письмо от д-ра Андерсона, директора Йельского гимнастического зала, дает его оценку состояния людей в конце первых трех месяцев эксперимента:

Йельский университет, гимнастический зал, Нью-Хейвен, Коннектикут, 12 апреля 1904 г.

Профессору Расселу Х. Читтендену, директору Шеффилдской научной школы, Йельский университет.

Дорогой сэр, — прилагаю краткий отчет о физическом состоянии и способностях восьми студентов Йельского университета, которые придерживаются специальной диеты, занимаясь активными упражнениями.

Эти люди, за одним исключением, д-ра Каллахана, являются экспертами в своих специальных областях деятельности.

Г-н Дж. У. Андерсон — игрок в футбол, бейсбол и баскетбол, а также гребец (не университетской сборной), хорошо сложенный и всесторонне развитый атлет.

Г-н У. Л. Андерсон, атлет «Y» (бег с барьерами), капитан Йельской гимнастической команды, чемпион университета по гимнастике и чемпион американских колледжей по гимнастике.

Г-н Г. С. Беллис, член Y. G. A., гимнаст и акробат, постоянно тренирующийся.

Д-р У. Х. Каллахан, медицинский ассистент в гимнастическом зале, ежедневно практикующийся в гимнастическом зале; боулинг, гандбол и бег.

Г-н М. Донахью, очень мускулистый и разносторонний атлет, футболист и игрок университетской баскетбольной команды.

Г-н К. С. Якобус, атлет «Y», известный бегун на длинные дистанции и один из лучших бегунов университета.

Г-н Г. Р. Шенкер, активный член Y. G. A., призер и межвузовский участник соревнований по гимнастике.

Г-н Джон Стэплтон, борец и гимнаст. Профессионал, человек крупного телосложения и большой силы.

Эти восемь человек постоянно практикуются и находятся в «превосходной форме». Они были в «тренировочной форме», когда начали измененную диету. Все потеряли в весе, особенно д-р Каллахан, который сбросил с 204 фунтов до 185 фунтов за два месяца. Д-р Каллахан не атлет, но энергичный работник в гимнастическом зале, ежедневно и постоянно практикующийся. Он щедро снабжен жировой тканью и вполне может позволить себе сбросить вес.

Что касается потери веса в других случаях, было бы неразумно приписывать это только диете. Мы обнаруживаем, что большинство атлетов, которые представляют университет на крупных соревнованиях, теряют в массе тела, но я приписываю эту потерю в такой же степени беспокойству и ответственности, как и строгой физической активности.

Эти студенты относятся к другому классу, нежели солдаты, во-первых, потому что они хорошо образованные молодые люди, во-вторых, потому что их развитие было направлено к конкретной цели, достижению силы и мастерства в качестве представителей Йельских атлетов, и в-третьих, из-за требований колледжа в пятнадцать часов в неделю, каковое время отводится на учебу и посещение лабораторий помимо занятий. Мы имеем здесь двойную нагрузку на энергию организма. Всякая умственная работа затратна, следовательно, спрос на телесный механизм был очень постоянным и напряженным.

Я замечаю мало изменений в состоянии людей по сравнению с тем, что было год назад, когда большинство из них были со мной и проходили аналогичную физическую подготовку.

В случае с У. Л. Андерсоном, капитаном Йельской гимнастической ассоциации, наблюдалось заметное снижение в тестах на силу в феврале и марте, но я полагаю, что беспокойство, связанное с межвузовскими соревнованиями, постоянные тренировки и деловые заботы Ассоциации во многом способствовали возникновению состояния усталости. У. Л. Андерсон — только первокурсник в Медицинской школе; он занимался учебой по ночам, и это в сочетании с его молодостью, несомненно, вызвало потерю веса в такой же степени, как и любое изменение в диете. Он проявлял те же симптомы до этого года. На момент написания этого письма он находится в хорошем физическом состоянии. Я говорю с уверенностью в его случае, потому что у меня была хорошая возможность изучать его дома. Именно находясь на ограниченной диете, он выиграл оба чемпионата, а именно: чемпионат колледжей и всесторонний межвузовский чемпионат Америки. [44]

Шенкер впервые набрал очки в межвузовских соревнованиях, находясь на диете; он не показал никакого спада, скорее наоборот, сделал устойчивый прирост в способностях.

Якобус жаловался на боль в боку, но, несмотря на это, он принял участие в ряде соревнований, поддерживал свои тренировки и находится в хорошем состоянии. Якобус — бегун на длинные дистанции; для этих соревнований требуется большая выносливость, и эту выносливость он сохранил. Он говорит мне, что его желудок в лучшем состоянии, чем был в течение его трех лет работы в Йеле.

Донахью неуклонно улучшал свои способности. Он сохранил свою позицию в университетской баскетбольной команде и проводил сильные и агрессивные игры, и говорит, что чувствует себя так же хорошо, как всегда.

Стэплтон не показывает никакого спада вообще. Он продолжает заниматься борьбой, что является радикальным упражнением; он работает над тяжелой гимнастикой и неуклонно прогрессирует.

Один вопрос должен быть доложен в отношении тестов на силу. Первое испытание было сделано, когда присутствовали все члены отряда. Студенты колледжа очень чувствительны к конкуренции, отсюда и большое приложенное усилие. Другие испытания были сделаны, когда люди были одни. «Стимул» отсутствовал.

Я наблюдал за усилиями этих людей с интересом и заботой, особенно потому, что двое из них живут в моей собственной семье. Я не вижу никакого спада в силе, за исключением случая У. Л. Андерсона. Ребята сообщают, что находятся в удовлетворительной форме, и утверждают, что «взлеты и падения» в этом году проявляются не больше, чем в прошлом.

Эти отобранные люди, представляющие несколько видов соревновательных видов спорта, приобрели в способностях и мастерстве на более ограниченной диете, которую они сейчас используют, и не показывают никаких признаков ухудшения от уменьшенного потребления белковой пищи. Я объявляю их, с физической точки зрения, в хорошей форме.

С уважением,

(Подпись) Уильям Г. Андерсон.

Следует помнить, что это письмо от д-ра Андерсона было написано после того, как был проведен мартовский тест на силу, и до теста 20 апреля. Д-р Андерсон не был в Нью-Хейвене в конце эксперимента, следовательно, не было возможности получить его оценку людей на эту дату, но не может быть сомнений в том, что с середины апреля до середины июня произошло отчетливое улучшение; безусловно, такое же заметное, как улучшение с начала эксперимента в январе до 12 апреля, даты письма д-ра Андерсона.

Наконец, можно обратить внимание на фотографии г-д Стэплтона, Беллиса и У. Л. Андерсона, которые представлены в первую очередь для того, чтобы показать физическое сложение и мышечное развитие людей, составляющих эту студенческую группу. Фотографии Стэплтона были сделаны в апреле 1904 года, после того как он находился под экспериментом в течение трех месяцев. Фотографии Беллиса и У. Л. Андерсона были сделаны до эксперимента. Все они дают хорошую иллюстрацию высокоразвитого мышечного механизма разных типов, с соответствующей адаптивностью для разных видов мышечных усилий.

Время реакции.

Благодаря любезности и доброму сотрудничеству д-ра Чарльза Г. Джадда, возглавляющего Йельскую психологическую лабораторию, эти студенты подвергались тем же тщательным тестам в течение пяти месяцев их эксперимента, что и группа солдат. Результаты, представленные в следующем отчете, любезно подготовленном д-ром Джаддом, довольно ясно указывают на то, что в результате диеты с низким содержанием белка не произошло никаких общих нервных изменений у испытуемых. Данные, представленные д-ром Джаддом в этой связи, можно найти в прилагаемых таблицах, которые, хотя и не указывают на заметное улучшение нервного состояния людей, делают совершенно ясным, что в результате сниженного белкового метаболизма не произошло никакого ухудшения.

Отчет о реакции.

Тесты на реакцию с группой студентов университета проводились по существу тем же способом, что и тесты на реакцию с солдатами. Подробности относительно использованного метода и аппаратуры повторять нет необходимости. Их можно найти на страницах 274–276.

К обычным определениям реакции были добавлены два новых теста. Один из них заключался в регистрации количества нажатий, которые можно было выполнить за десять секунд. Испытуемый сидел перед столом, на котором был закреплен телеграфный ключ. Он держал ключ между большим и двумя первыми пальцами и по сигналу начинал нажимать как можно быстрее, пока не поступала команда остановиться. Каждый раз при нажатии он замыкал электрическую цепь. Возникающий при этом ток проходил через маркер, который отмечал на закопченной бумаге каждое замыкание и размыкание ключа. Временная шкала от стержня, вибрирующего с частотой один раз в двадцатую долю секунды, наносилась на закопченную бумагу параллельно с записью маркера. Сравнивая временную шкалу с записью маркера, было легко определить количество нажатий, сделанных за десять секунд. Сначала подсчитывалось количество нажатий в секунду, но результаты показали такую однородность от секунды к секунде в конкретный день, что в таблицах приведены только итоговые результаты за все десять секунд.

У. Л. АНДЕРСОН БЕЛЛИС

Фотографии, сделанные до начала эксперимента.

Второй тест, добавленный к тестам на реакцию, был предпринят для определения устойчивости испытуемых. Два латунных стержня длиной 40 см удерживались в вертикальном положении на расстоянии 7 мм друг от друга. Испытуемый брал в правую руку латунный стержень длиной 40 см и диаметром 5 мм и пытался провести концом этого стержня вверх и вниз между вертикальными стержнями, не касаясь их. Положение испытуемого относительно вертикальных стержней можно уточнить, сказав, что он стоял прямо перед ними, вытянув руку почти на всю длину. Вертикальные стержни находились примерно на уровне его груди. Чтобы получить запись точности, с которой испытуемый перемещал стержень вверх и вниз, не касаясь вертикальных стержней, вертикальные стержни и ручной стержень были соединены с двумя полюсами электрической цепи. Всякий раз, когда они соприкасались, они замыкали цепь, и маркер, помещенный в ту же цепь, фиксировал этот факт на закопченной бумаге. Время записывалось параллельно с этой записью, так что можно было измерить любой длительный контакт. По большей части контакты были лишь очень кратковременными. При представлении результатов этого теста каждый контакт, сделанный при прохождении стержня один раз вниз и один раз вверх, засчитывается как минимум как один. Продолжительные контакты записываются как два, три или более, в зависимости от длительности. Там, где есть такие дополнительные подсчеты из-за продолжительных контактов, во второй колонке таблиц после первой приводится второе значение. Это второе значение, заключенное в скобки, указывает лишь на количество контактов без учета того, являются ли они длительными или короткими.

Для пояснения таблиц не требуется никаких специальных комментариев. В таблицах 1–5 в сигмах, или тысячных долях секунды, приведено среднее время десяти реакций на указанную дату для каждого испытуемого. В третьем столбце указано среднее отклонение для серии из десяти реакций.

В таблице 6 показаны общие средние значения по месяцам для конкретного индивида, а в шестом столбце — общее среднее значение всех определений для каждого испытуемого. Четвертый столбец в каждой из предыдущих таблиц показывает, насколько результаты конкретного дня отклоняются от окончательного общего среднего значения. Во всех таблицах внизу приведены групповые средние значения, если представлена полная серия.

В таблице 7 приведено количество нажатий, выполненных за десять секунд при каждом последовательном тесте. Даты подробно не указаны, но они совпадают с датами тестов на реакцию.

В таблице 8 приведены среднемесячные показатели нажатий.

В таблице 9 представлены результаты тестов на устойчивость.

Три набора результатов, а именно: реакция, нажатия и устойчивость, отличаются друг от друга. В целом время реакции увеличивается; количество нажатий варьируется, но не показывает ни явного улучшения, ни ухудшения; в то время как устойчивость улучшается весьма заметно.

Комментарий, сделанный по поводу результатов, полученных с солдатами, применим здесь в той мере, в какой это касается тестов на реакцию. Эти тесты не повторялись с достаточной частотой, чтобы довести реакцию до автоматизма.

Нажатие — это настолько простое действие, что улучшения ожидать не приходится. Отсутствие какого-либо общего улучшения или ухудшения свидетельствует об отсутствии каких-либо общих нервных изменений у испытуемых.

Улучшение устойчивости отчасти, вероятно, в очень значительной мере, связано с тем, что испытуемые стали более знакомы с тестом и подходили к нему с меньшим смущением, которое сопровождает новый и незнакомый тест.

Увеличение времени реакции указывает на менее интенсивную концентрацию испытуемого на выполняемой работе. Малейшее ослабление внимания заставляет испытуемого запаздывать с ответом на сигнал. При поверхностном наблюдении, особенно в некоторых отдельных случаях, было ясно, что в более поздних экспериментах испытуемый уделял меньше внимания. Эта нехватка концентрации не имеет очевидной связи с изменениями в диете. Действительно, тот факт, что в тестах на нажатие не наблюдается соответствующего снижения результатов, по-видимому, свидетельствует о том, что недостаток внимания в тестах на реакцию был связан не столько с глубокими нервными состояниями, сколько с растущим нетерпением испытуемых по отношению к испытанию. Эксперимент с нажатием менее подвержен влиянию отсутствия интереса со стороны испытуемого, поскольку здесь от него требуется постоянная активность, и нет такой возможности для ослабления внимания, какая предоставляется интервалами между последовательными реакциями. Соответственно, серия тестов на нажатие, возможно, является лучшей основой для окончательного суждения о нервном состоянии испытуемых. Здесь проявляются вариации, которые видны в любой обычной серии, но нет устойчивого улучшения из-за растущего знакомства с тестом, равно как и нет ослабления внимания, приводящего к относительно неблагоприятным результатам.

Г-н Стил и д-р Макаллистер несут основную ответственность за фактический сбор данных, на которых основан этот отчет.

(Подпись) К. Х. Джадд.

ТАБЛИЦА 1. — Февраль 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Anderson, G. W. | 19 | 153.5 | 13.8 | 31.4 | 26 | 192.2 | 19.4 | 7.3
II. | Anderson, W. L. | 18 | 261.0 | 82.5 | 32.5 | 27 | 293.6 | 71.0 | 65.1
III. | Bellis | 16 | 189.3 | 40.0 | 8.2 | 26 | 182.3 | 18.5 | 0.5
IV. | Donahue | 17 | 173.6 | 43.0 | 28.4 | 24 | 182.7 | 14.5 | 19.3
V. | Jacobus | 17 | 197.3 | 14.7 | 27.6 | 24 | 178.2 | 18.3 | 46.7
VI. | Schenker | 17 | 162.3 | 29.7 | 67.6 | 24 | 209.8 | 46.6 | 20.1
VII. | Stapleton | 19 | 185.1 | 31.6 | 23.9 |  |  |  |
Group averages |  | 188.8 |  |  |  |  |  |
VIII. | Callahan* | 18 | 156.2 | 10.4 | 37.0 | 25 | 210.8 | 27.2 | 17.6

* Выделено отдельно, так как серия тестов не является полной.

ТАБЛИЦА 2. — Март 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Anderson G. W. |  |  |  |  | 11 | 181.6 | 38.3 | 3.3 | 18 | 181.3 | 25.1 | 3.6 | 26 | 170.5 | 26.1 | 14.4
II. | Anderson, W. L. | 8 | 235.4 | 50.4 | 69.0 | 10 | 207.3 | 32.2 | 21.2 | 17 | 189.3 | 41.3 | 39.2 |  |  |  |
III. | Bellis | 8 | 174.0 | 44.4 | 7.8 | 15 | 180.8 | 21.8 | 1.0 | 22 | 193.5 | 16.5 | 11.7 | 29 | 181.0 | 8.5 | 0.8
IV. | Donahue | 2 | 201.6 | 24.8 | 0.4 | 9 | 214.7 | 29.3 | 12.7 | 23 | 224.9 | 53.7 | 22.9 |  |  |  |
V. | Jacobus | 2 | 207.5 | 14.4 | 17.4 | 9 | 189.9 | 11.9 | 35.0 | 16 | 239.6 | 41.0 | 14.7 | 23 | 196.7 | 27.2 | 28.2
VI. | Schenker | 2 | 283.5 | 98.0 | 53.6 | 9 | 296.9 | 74.9 | 67.0 | 16 | 281.9 | 80.8 | 52.9 |  |  |  |
VII. | Stapleton | 4 | 211.1 | 41.7 | 2.1 | 11 | 205.4 | 14.6 | 3.6 |  |  |  |  |  |  |  |
Group averages |  |  |  |  |  | 210.9 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
VIII. | Callahan | 3 | 202.0 | 23.9 | 8.8 | 10 | 197.0 | 29.0 | 3.8 | 17 | 200.9 | 23.0 | 7.7 | 24 | 179.9 | 20.6 | 13.3

ТАБЛИЦА 3. — Апрель 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Anderson, G. W. | 22 | 202.8 | 10.6 | 17.9 | 29 | 182.9 | 6.7 | 2.0
II. | Anderson, W. L. |  |  |  |  | 29 | 195.0 | 20.3 | 33.5
III. | Bellis | 19 | 193.0 | 27.2 | 11.2 | 26 | 182.5 | 18.2 | 0.7
IV. | Donahue | 20 | 198.4 | 7.0 | 3.6 | 27 | 191.6 | 37.6 | 10.4
V. | Jacobus | 20 | 253.1 | 70.7 | 28.2 | 27 | 221.3 | 14.7 | 3.6
VI. | Schenker | 21 | 229.4 | 33.0 | 0.5 | 28 | 250.1 | 78.3 | 20.2
VII. | Stapleton |  |  |  |  | 29 | 217.1 | 30.5 | 8.1
Group averages |  |  |  |  |  | 205.8 |  |
VIII. | Callahan | 21 | 205.5 | 12.5 | 12.3 |  |  |  |

ТАБЛИЦА 4. — Май 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Anderson, G. W. |  |  |  |  | 13 | 181.2 | 16.5 | 3.7 | 20 | 199.6 | 8.2 | 14.7 | 27 | 190.7 | 12.1 | 5.8
II. | Anderson, W. L. |  |  |  |  | 10 | 202.1 | 12.1 | 26.4 |  |  |  |  | 24 | 246.4 | 34.9 | 17.9
III. | Bellis |  |  |  |  | 10 | 185.5 | 19.4 | 3.7 | 18 | 185.8 | 3.4 | 4.0 | 24 | 171.3 | 10.3 | 10.5
IV. | Donahue |  |  |  |  |  |  |  |  | 18 | 217.2 | 18.0 | 15.2 | 25 | 207.1 | 19.5 | 5.1
V. | Jacobus | 4 | 240.6 | 42.4 | 15.7 | 11 | 234.2 | 40.0 | 9.3 | 18 | 235.5 | 39.6 | 10.6 | 25 | 245.4 | 29.7 | 20.5
VI. | Schenker | 5 | 214.3 | 24.0 | 15.6 |  |  |  |  | 19 | 234.3 | 40.5 | 4.4 | 26 | 196.9 | 16.9 | 33.0
VII. | Stapleton |  |  |  |  | 11 | 224.4 | 15.9 | 15.4 | 18 | 201.1 | 11.7 | 7.9 | 25 | 217.8 | 16.5 | 8.8
Group averages |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | 210.8 |  |

ТАБЛИЦА 5. — Июнь 1904 г.

Name. | Date | Avg. | M.V. | Var. from G.A.
I. | Anderson, G. W. | 3 | 197.4 | 16.8 | 12.5
II. | Anderson, W. L. | 7 | 226.8 | 20.3 | 1.7
III. | Bellis | 7 | 162.0 | 8.4 | 19.8
IV. | Donahue | 1 | 208.4 | 31.7 | 6.4
V. | Jacobus | 1 | 284.6 | 45.6 | 59.7
VI. | Schenker | 3 | 228.6 | 43.3 | 1.3
VII. | Stapleton | 7 | 210.4 | 34.2 | 1.4
Group averages |  | 216.9 |  |

ТАБЛИЦА 6.

Name. | February. | March. | April. | May. | June. | General Avg. of all Tests.
Avg. of all Tests for the Month.
I. | Anderson, G. W. | 177.9 | 177.8 | 192.9 | 190.5 | 197.4 | 184.9
II. | Anderson, W. L. | 277.3 | 210.7 | 195.0 | 224.3 | 226.8 | 228.5
III. | Bellis | 185.8 | 182.3 | 187.8 | 178.5 | 162.0 | 181.8
IV. | Donahue | 178.1 | 213.4 | 195.0 | 212.2 | 208.4 | 202.0
V. | Jacobus | 187.8 | 208.4 | 237.2 | 238.9 | 284.6 | 224.9
VI. | Schenker | 186.1 | 200.7 | 239.8 | 215.2 | 228.6 | 229.9
VII. | Stapleton | 185.0 | 208.3 | 217.1 | 214.4 | 210.4 | 209.0
Monthly averages | 196.8 | 200.2 | 209.3 | 210.6 | 216.9 |
VIII. | Callahan | 183.5 | 194.9 | 205.5 |  |  | 193.2

ТАБЛИЦА 7.

Name. | February. | March. | April. | May. | June. |
No. of taps in 10 sec. |
I. | Anderson, G. W. | 88 | 78 |  | 64 | 76 | 72 | 78 | 72 |  | 78 | 71 | 72 | 76 | 75.0
II. | Anderson, W. L. | 81 | 86 | 76 | 84 | 77 |  |  | 83 |  | 78 |  | 85 | 78 | 80.9
III. | Bellis | 84 | 90 | 78 | 78 | 80 | 76 | 78 | 69 |  | 80 | 78 | 67 | 72 | 78.0
IV. | Donahue | 80 | 89 | 81 | 83 | 85 |  | 86 | 85 |  |  | 90 | 86 | 88 | 85.3
V. | Jacobus | 70 | 82 | 75 | 77 | 72 | 76 | 77 | 78 | 75 | 90 | 75 | 80 | 74 | 77.3
VI. | Schenker | 62 | 65 | 70 | 64 | 64 |  | 66 | 63 | 67 |  | 66 | 70 | 65 | 65.6
VII. | Stapleton | 87 |  | 68 | 71 |  |  |  | 77 |  | 81 | 79 | 77 | 74 | 77.1
Group averages | 78.8 |  |  | 74.4 |  |  |  | 75.3 |  |  |  | 76.7 | 75.4 |
VIII. | Callahan | 82 | 75 | 89 | 83 | 78 | 88 | 86 |  |  |  |  |  |  | 83

ТАБЛИЦА 8.

Name. | February. | March. | April. | May. | June.
Avg. of all Determinations for the Month.
I. | Anderson, G. W. | 83 | 71 | 75 | 74 | 76
II. | Anderson, W. L. | 84 | 79 | 83 | 81 | 78
III. | Bellis | 87 | 78 | 69 | 74 | 72
IV. | Donahue | 85 | 83 | 85 | 90 | 88
V. | Jacobus | 76 | 74 | 78 | 80 | 74
VI. | Schenker | 64 | 66 | 65 | 69 | 74
VII. | Stapleton | 87 | 70 | 79 | 78 | 74
Monthly averages | 81 | 74 | 76 | 81 | 75
VIII. | Callahan | 79 | 85 | 86 |  |

ТАБЛИЦА 9.

Name. | February. | March. | April. | May. | June.
Date. |  | Date. |  | Date. |  | Date. |  | Date. |  | Date. |  | Date. |
I. | Anderson, G. W. | 19 | 34 (28) | 11 | 27 (23) | 26 | 20 (17) | 29 | 20 (15) | 20 | 15 (13) |  |  | 3 |   5
II. | Anderson, W. L. | 27 | 48 (37) | 10 | 72 (59) | 17 | 49 (41) |  |  | 10 | 26 (19) |  |  | 7 | 12 (9)
III. | Bellis | 16 | 57 (43) | 8 | 43 (37) | 29 | 30 (24) | 26 | 40 (24) | 18 | 23 (18) |  |  | 7 | 16 (12)
IV. | Donahue | 17 | 45 (40) | 2 | 27 (21) | 23 | 35 (30) | 27 | 24 (22) | 25 | 18 (16) |  |  | 1 |   9
V. | Jacobus | 17 | 37 (30) | 9 | 76 (63) | 16 | 35 (31) | 20 | 24 (20) | 11 | 27 (18) | 25 | 20 (15) | 1 | 18 (14)
VI. | Schenker | 17 | 75 (66) | 9 | 67 (58) |  |  | 21 | 63 (54) | 19 | 45 (39) |  |  | 3 | 30 (24)
VII. | Stapleton | 19 | 44 (33) | 11 | 32 (26) |  |  | 29 | 30 (22) | 16 | 11 (10) |  |  | 7 |   0
VIII. | Callahan | 18 | 29 (26) | 17 | 24 (20) |  |  |  |  |  |  |  |  |  |

Общее резюме.

Из изучения результатов, полученных в вышеприведенных экспериментах, совершенно очевидно, что молодые, энергичные люди наблюдаемого типа, тренированные в атлетике, привыкшие к выполнению энергичной мышечной работы, могут удовлетворить все истинные физиологические потребности своего организма и поддерживать свою физическую силу и бодрость, а также способность к умственной работе, потребляя количество белковой пищи, равное одной второй или одной трети того, что обычно потребляют люди такого склада. Как показывают результаты, все эти люди снизили уровень своего белкового метаболизма до такой степени, что количество азота, выделяемого ежедневно в течение периода эксперимента, составляло в среднем 8,8 грамма, что подразумевает метаболизм около 55 граммов белкового вещества в день.

Иными словами, эти атлеты смогли снизить свой азотистый метаболизм до уровня, столь же низкого, как у многих людей из профессиональной группы и группы солдат, причем не только с сохранением здоровья и силы, но и с заметным увеличением их мышечной мощности.

Количество метаболизированного азота на килограмм массы тела для всех этих людей, за одним исключением, во время эксперимента составляло от 0,108 до 0,134 грамма в день, что вполне соответствует показателям, полученным у членов группы солдат на их предписанной диете. Таким образом, ясно, что физиологическая экономия в питании столь же безопасна для людей, занимающихся атлетикой, как и для людей, не привыкших к энергичным физическим нагрузкам. Очевидно, что нет никаких физиологических оснований для использования такого количества белковой пищи или общего количества питательных веществ, которого требуют распространенные диетические стандарты.

Атлет, так же как и менее активный (физически) человек или профессионал, может удовлетворить все свои обычные потребности при потреблении белковой пищи, значительно меньшем, чем обычно потребляемые количества, и это без какого-либо увеличения количества неазотистой пищи.

IV. СИСТЕМНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКОНОМИИ В ПИТАНИИ.

Одной из аксиом физиологии является то, что большинство болезней человечества обусловлены нарушениями питания или связаны с ними. Общие или местные нарушения метаболизма в широком смысле ответственны за болезни, и с должным признанием этого факта, возможно, стоит более конкретно рассмотреть, не может ли большая экономия в потреблении пищи, т. е. ограничение ежедневного рациона количествами, более соразмерными с физиологическими потребностями организма, быть полезной для предотвращения болезней или оказаться полезной в борьбе с болезнью, когда последняя уже проявилась.

В широком смысле, степень и характер метаболических процессов организма в значительной мере зависят от количества и характера диеты. Кроме того, столь же несомненно, что химический состав крови и лимфы быстро изменяется под влиянием количества и характера пищевых материалов, всасываемых из пищеварительного канала. Даже в вопросе секреции пищеварительных соков мы узнали благодаря недавним экспериментам Павлова, что химический состав и растворяющее действие этих жидкостей могут быть изменены количеством и характером потребляемой пищи. Насколько же больше мы можем ожидать, что сложные процессы клеточного и тканевого метаболизма будут изменены изменениями в химическом составе крови и лимфы, которые их омывают.

Далее, признавая, как мы должны, крайнюю чувствительность центральных и периферических частей нервной системы к изменениям в составе крови, мы видим предложенные косвенные пути, посредством которых метаболизм, как общий, так и местный, может быть изменен влияниями, оказываемыми на нервную систему, в результате чего может измениться питательное состояние отдельных структур. Вазомоторные влияния, контролируемые нервными волокнами, которые, в свою очередь, чувствительны к условиям окружающей среды, также косвенно влияют на скорость и характер тканевого метаболизма; факт, который может служить для подчеркивания многих способов, которыми метаболизм органа или ткани может быть изменен под первичным влиянием диеты, которая, контролируя в некоторой мере объем и характер циркулирующей крови и лимфы, должна неизбежно оказывать влияние, более или менее обширное.

Одним фактором, который превыше всех остальных способствует увеличению степени катаболизма белка, является количество потребляемой белковой пищи. Увеличение количества альбуминовых пищевых продуктов сразу или быстро сопровождается увеличением вывода азотистых отходов, причем последние представляют собой хорошую меру степени метаболизма белка, происходящего в организме. Нас учили верить, что здоровому взрослому человеку в обычных условиях жизни для поддержания здоровья, силы, телесной и умственной бодрости требуется около 118 граммов белковой пищи ежедневно. Это количество альбуминовой пищи, если оно метаболизируется, означает по меньшей мере 16 граммов азота в моче в форме мочевины, мочевой кислоты, креатинина, пуриновых оснований и других азотистых продуктов, более или менее тесно связанных с ними. Под давлением современных условий и следуя диктату приобретенного вкуса, ежедневное потребление белковой пищи у многих индивидов, по крайней мере, значительно превышает вышеуказанные цифры, с увеличением катаболизма белка, равным 18 или более граммам азота в суточной моче.

Когда мы вспоминаем, что эти 18 или более граммов азота в моче достигают конечной стадии мочевины и т. д. только пройдя через ряд стадий, каждая из которых означает использование определенного количества энергии, не говоря уже об энергии, используемой при пищеварении, всасывании и т. д., мы можем легко представить себе объем физиологического труда, который влечет за собой ежедневная обработка организмом таких количеств белковой пищи. Кроме того, нужно совсем немного воображения, чтобы увидеть, что большое количество энергии расходуется на передачу этих азотистых отходов от органа к органу или от ткани к ткани на пути к выведению, и мы можем представить, что печень и почки должны временами бунтовать против чрезмерной работы, которую их призывают выполнять.

Более того, возникает мысль, что, возможно, эти отходы метаболизма белка, лейкомаины, так обильно образующиеся при расщеплении белкового материала, не полностью свободны от нежелательных свойств. Если это так, то от избытка таких продуктов можно было бы с выгодой избавиться. Действительно, у нас есть то, что кажется обильным доказательством, указывающим на то, что многие азотистые отходы, вырабатываемые в организме в результате расщепления белковых материалов, обладают более или менее выраженным физиологическим действием. Даже тот прямой предшественник мочевины, карбамат аммония, который, как у нас есть основания полагать, образуется более или менее повсеместно во всех тканях организма, не свободен от подозрений. Конечно, природа предусмотрела механизм в печеночных клетках, посредством которого он быстро превращается в безвредную мочевину, но достаточно соединить воротную вену с печеночной веной, тем самым исключив печень из цепи, чтобы увидеть эффект избытка белковой пищи. В таких условиях это сопровождается появлением всех симптомов отравления карбаматом аммония, т. е. судорогами, заканчивающимися смертью.

Далее мы можем сослаться на наблюдения Малле с креатином и креатинином, двумя заметными азотистыми основаниями, присутствующими в мышцах, которые безошибочно показывают, что эти тела имеют тенденцию слегка замедлять действие сердца. Это, по-видимому, их наиболее выраженный физиологический эффект, хотя большие дозы также вызывают легкую лобную головную боль с некоторым общим нервным возбуждением. Также можно обратить внимание на чрезвычайно важные эксперименты Минковского, в которых он обнаружил, что аденин — одно из пуриновых оснований, образующихся при расщеплении клеточных ядер — обладает наиболее выраженным токсическим действием как на человека, так и на собак. Аденин поразительно влияет на систему кровообращения, усиливая сердечную деятельность и т. д.; он воздействует на слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки, вызывая острое воспаление, что приводит к непрерывной рвоте, и, кроме того, оказывает местное действие на почки, приводя к отложению в самой почке сферолитов мочевой кислоты или уратов, что ведет к острому нефриту с альбуминурией, от которого животное быстро погибает.

Аллоксановые основания также вызывают лихорадку при введении в кровоток или при приеме внутрь, и, согласно недавним наблюдениям Манделя, существует очень заметная связь между количеством аллоксановых оснований, выводимых с мочой, и температурой тела в случаях асептических лихорадок, что указывает на то, что эти вещества, возможно, наряду с другими неполными продуктами тканевого метаболизма, являются важными факторами в возникновении фебрильных температур.

Можно также сослаться на наши общие знания относительно связи между мочевой кислотой и подагрическими заболеваниями, включая ревматизм, не говоря уже о возможной связи между мочевой кислотой и многими другими заболеваниями, установленными менее четко. Более широкий вопрос, заслуживающий внимания именно здесь, однако, заключается в том, что все так называемые лейкомаины, которые, как утверждает Готье, постоянно образуются в тканях животных наряду с образованием мочевины и углекислого газа и за счет азотистых элементов или белкового вещества, являются более или менее токсичными по своим свойствам, по крайней мере при определенных состояниях организма. Совершенно ясно, что существует большое количество лейкомаинов, или азотистых отходов, которые неразрывно связаны с метаболизмом клеточного протоплазма, и образование этих веществ усиливается диетой, богатой белковым веществом.

Хорошо известно, что экскременты всех живых организмов, как растений, так и животных, более или менее ядовиты для организмов, которые их производят и выделяют. Вещества, образующиеся таким образом, возникают в результате метаболических изменений, при которых сложные органические молекулы расщепляются на более простые соединения. Как утверждают Воган и Нови, «у нас есть веские основания полагать, что молекула белка имеет определенные линии расщепления, по которым она ломается при приложении определенных сил, и что полученные фрагменты также имеют линии расщепления, по которым они ломаются под определенными влияниями, и так далее, пока не будут достигнуты конечные продукты: мочевина, аммиак, вода и углекислый газ; также было обильно продемонстрировано, что некоторые из этих промежуточных продуктов являются высокотоксичными». Поэтому представляется самоочевидным, что азотистые отходы организма, т. е. продукты катаболизма белка, могут быть более или менее опасными для благополучия организма, и, следовательно, представляется разумным предположение, что можно ожидать большей свободы от болезней — особенно от так называемых аутогенных заболеваний — там, где проявляется большая осторожность в отношении количества потребляемой белковой пищи.

Общепринято, или, по крайней мере, часто утверждается медицинскими авторами, что некоторые лихорадочные состояния являются аутогенными, и Брунтон сделал утверждение, что состояние, называемое «билиарностью» (желчностью), которое наиболее склонно возникать у лиц, потребляющих много белковой пищи, обусловлено образованием ядовитых алкалоидоподобных веществ, которые вполне можно классифицировать под широким термином «лейкомаины». Повторим, существует множество наблюдений и некоторые факты, которые оправдывают мнение, что азотистые отходы организма — продукты катаболизма белка — более или менее опасны для благополучия организма, и поэтому кажется оправданным убеждение, что большая безопасность для здоровья и долголетия заключается в принятии диетических привычек, которые более соответствуют реальным потребностям организма.

Мнение автора по этому вопросу было значительно укреплено большим количеством писем, которые он получил — в ходе этого исследования — от людей со всего мира, многие из которых в поисках здоровья и силы приняли более экономные методы жизни и нашли облегчение в воздержанности, которая по сравнению с обычными диетическими стандартами казалась бы совершенно недостаточной для поддержания жизни, однако они восстановили здоровье и силу и благодаря разумной практике физиологической экономии в своей диете поддерживали здоровье и бодрость, обладая работоспособностью, которая стала постоянным сюрпризом для них самих и их друзей. Вера автора в эти спонтанные заявления, сделанные людьми, совершенно ему неизвестными, была усилена его личным знанием людей, страдающих различными недугами, которые нашли облегчение благодаря простому использованию разума и суждения при приеме пищи с целью снижения уровня метаболизма белка. У автора нет сомнений в том, что чрезмерное разложение белка внутри организма влечет за собой возможную опасность.

Если, с другой стороны, верно, что здоровому организму требуется ежедневное потребление 118 граммов белковой пищи, более или менее, для поддержания физиологического равновесия, сохранения физической и умственной бодрости и сохранения нормальной способности сопротивляться вторжению болезней, то мы должны считать, что добро перевешивает зло, и что зло существует для того, чтобы могло быть достигнуто добро. Мы, безусловно, оправданы, однако, говоря на основе наших ежедневных наблюдений, сделанных на большом количестве индивидов и продолжавшихся в течение многих месяцев, что нет никакой видимой потребности в таком количестве белковой пищи, которое обычно потребляется средним индивидом.

Мы можем указать на различных лиц, которые в течение периодов от шести месяцев до года метаболизировали ежедневно 5,5–7,5 грамма азота вместо 16–18 граммов, т. е. они вполне удовлетворительно существовали на количестве белковой пищи в день, равном одной трети или одной второй количества, обычно считающегося необходимым для поддержания здоровья и силы, и это без чрезмерного увеличения количества неазотистой пищи. Более того, наши наблюдения показали, что при таком значительном сокращении потребления белковой пищи, с соответствующим уменьшением катаболизма белка, масса тела может поддерживаться на стационарной отметке после того, как организм однажды приспособился к новым условиям. Более того, наблюдается заметное увеличение физической силы, что продемонстрировано повторными динамометрическими тестами на многих индивидах, что, возможно, можно объяснить большей свободой крови и лимфы, а также мышечной плазмы от азотистых экстрактивных веществ. Наконец, мы не обнаружили никакого снижения физической или умственной бодрости, никаких изменений в содержании гемоглобина в крови или в количестве эритроцитов. Фактически, все наши наблюдения сходятся в том, что вполне возможно безопасно снизить степень катаболизма белка до одной трети или одной второй того, что обычно считается необходимым для жизни и силы. Иными словами, существует полная безопасность при пониженном метаболизме белка, и мы склонны поставить вопрос, не приближается ли ежедневная диета, содержащая половину или даже меньше количества белковой пищи, обычно потребляемой, ближе к нормальным и естественным потребностям здорового организма, чем более сложные стандарты, которые мы постепенно приняли.

Здесь, таким образом, мы предложили радикальное изменение диеты, которое, как показывает эксперимент, является совершенно безопасным, и мы склонны настаивать на том, что такое изменение имеет большую системную ценность как для здоровья, так и при многих формах заболеваний. Очевидно, как было сказано ранее, что наименьшее количество пищи, которое послужит для поддержания телесной и умственной бодрости, сохранения телесной силы и сохранения нормальных способностей сопротивления болезням, является идеальной диетой. Любой избыток сверх того, что действительно необходимо для этих целей, налагает ровно столько же ненужной нагрузки на организм. Это влечет за собой расточительную трату энергии, которую лучше было бы сохранить для будущих чрезвычайных ситуаций. Это налагает на выделительные органы ненужную работу по удалению отходов, от которых вполне можно было бы избавиться, не говоря уже о возможном физиологическом действии этих продуктов по мере их циркуляции по организму.

Д-р Уокер Холл в своей интересной статье в «The Practitioner» о «Метаболизме при подагре» утверждает, что «в нормальных обстоятельствах человек весом одиннадцать стоунов (около 70 кг), выполняющий среднюю работу, требует двадцать граммов азота и триста граммов углерода в день». Это утверждение находится в полном согласии с общепринятыми взглядами, но я хотел бы подчеркнуть тот факт, что все двадцать шесть человек, с которыми мы экспериментировали в Нью-Хейвене, представляющие различные типы, возрасты и степени активности, смогли поддерживать здоровье, силу и бодрость от шести месяцев до года на ежедневном количестве азота, равном одной второй, одной трети и даже одной четверти количества этих так называемых необходимых двадцати граммов. Более того, азотистое равновесие легко поддерживалось на таких количествах белковой пищи, и, как было сказано ранее, наблюдался большой прирост физической силы. Не оправданы ли мы поэтому в постановке широкого вопроса, не может ли такое радикальное изменение диеты, которое предполагают эти факты, иметь системную ценность при подагре, и особенно в случаях, когда есть предрасположенность к подагре. Выступая как физиолог, автор твердо придерживается мнения, основанного отчасти на его собственных наблюдениях и отчасти на добровольных и неосознанных свидетельствах других, что возможна большая выгода для подагрического и ревматического индивида от практики физиологической экономии в питании.

Физиологическая экономия, как определяет ее автор, — это не запрет, а умеренность. Умеренность в диете, особенно в приеме белковой пищи, означает большую экономию в износе механизмов организма. Это, по-видимому, должно означать большую свободу от многих заболеваний, при которых часто вовлекаются отдельные органы, такие как печень и почки. Это также предполагает большую свободу от многих нарушений общего метаболизма, которые в конечном итоге заканчиваются нарушением питания, настолько выраженным, что оно представляет собой серьезное состояние болезни. Более конкретно, пониженный метаболизм белка означает уменьшенное введение и уменьшенное образование азотистых продуктов пуринового типа, таких как ксантин, гипоксантин, гуанин, аденин и т. д., а также других азотистых тел, менее четко определенных. Следовательно, одним из результатов такого системного изменения в диете является уменьшенное образование мочевой кислоты или, по крайней мере, уменьшенный вывод мочевой кислоты с мочой.

Очевидно, что пониженное потребление белка означает, по крайней мере в некоторой мере, уменьшенное потребление мяса и подобных продуктов, более или менее богатых свободными и связанными пуриновыми основаниями. Это совершенно ясно должно привести к уменьшенному производству мочевой кислоты, но автор твердо придерживается мнения, что мы еще не обладаем достаточно полными знаниями относительно всех путей, которыми мочевая кислота образуется в организме. Правда, мы различаем эндогенную и экзогенную мочевую кислоту, и, кроме того, мы довольно ясно понимаем, что вариации в потреблении свободных и связанных пуриновых оснований оказывают мощное влияние на вывод мочевой кислоты с мочой. Нам все еще не хватает, однако, краткой информации о различных способах, которыми может производиться мочевая кислота, и ее конечной судьбе в организме. Это хорошо иллюстрируется недавней статьей из Марбургской лаборатории, в которой Кучер и Зееман указывают на возможность синтетического производства мочевой кислоты в организме животного, а также предполагают, что мочевая кислота может быть использована для образования нуклеиновых оснований, т. е. обращения окислительного процесса, посредством которого мочевая кислота образуется в результате приема свободных или связанных нуклеиновых оснований, предполагая, действительно, возможность производства мочевой кислоты и нуклеиновых оснований друг из друга, в зависимости от обстоятельств. Таким образом, когда нуклеины или свободные пуриновые основания принимаются с пищей, организм может использовать этот материал сразу при синтезе нуклеинов для использования клетками организма. Нет необходимости в восстановлении образованной мочевой кислоты до нуклеиновых оснований, и, следовательно, происходит увеличенное выведение мочевой кислоты с мочой, но это не является результатом прямого превращения потребленного пуринового материала в мочевую кислоту, а является результатом сбережения уже образованной мочевой кислоты. Нуклеиновые основания, таким образом, действуют как сберегатели мочевой кислоты. Этот взгляд объясняет, согласно Кучеру и Зееману, почему кормление нуклеиновыми основаниями увеличивает вывод мочевой кислоты, а кормление мочевой кислотой — внезапный приток мочевой кислоты в кровоток — сопровождается, как правило, увеличенным выведением мочевины, при этом мочевая кислота трансформируется путем энергичного окисления. Эта гипотеза выдвигается не просто потому, что это интересное предположение, а главным образом потому, что она иллюстрирует, что мы еще не знаем полностью всех шагов в производстве мочевой кислоты, и мы не знаем, насколько мочевая кислота, которую мы находим и определяем в моче, является мерой образования мочевой кислоты в организме.

Принимая наши знания по этим вопросам в том виде, в каком они существуют сегодня, однако, мы находим путем эксперимента, что снижение потребления белковой пищи с последующим соответствующим уменьшением катаболизма белка сопровождается сразу заметным уменьшением вывода мочевой кислоты. Давайте рассмотрим некоторые данные, полученные в наших экспериментах. Первый случай, на который я сошлюсь, — это случай студента колледжа (Каллахан). В течение десяти дней на своей обычной диете среднее количество азота в моче в день составляло 22,8 грамма, что равно метаболизму 142,5 грамма белковой пищи. В течение этого же периода средний ежедневный вывод мочевой кислоты составлял 1,103 грамма. В течение следующих четырех с половиной месяцев на более ограниченной диете, с заметным сокращением белковой пищи, но без исключения мяса, средний ежедневный вывод азота с мочой составлял 9,04 грамма. Иными словами, в течение этого периода более четырех месяцев степень катаболизма белка была снижена значительно более чем на 50 процентов. Средний ежедневный вывод мочевой кислоты за этот же период составлял 0,624 грамма, что равно снижению примерно на 40 процентов от его нормального выведения.

Другой студент колледжа (Стэплтон) на своей нормальной диете показал среднее выведение азота с мочой в день в течение десяти дней 19,70 грамма, в то время как ежедневное среднее выведение мочевой кислоты за тот же период составляло 0,893 грамма. На более ограниченной диете с уменьшенным катаболизмом белка ежедневное среднее выведение азота с мочой в течение периода более четырех месяцев составляло 11,06 грамма, в то время как ежедневное среднее выведение мочевой кислоты за тот же период упало до 0,699 грамма. В первом из этих двух случаев среднее ежедневное соотношение мочевой кислоты к общему азоту в период пониженного метаболизма белка составляло 1:14. Во втором случае соотношение составляло 1:16.

Третий студент колледжа (Г. У. Андерсон) на своей обычной диете выводил с мочой в течение девяти дней 17,17 грамма азота в качестве ежедневного среднего, в то время как средний ежедневный вывод мочевой кислоты за тот же период составлял 0,956 грамма. На более ограниченной диете следующих четырех или пяти месяцев его среднее ежедневное выведение азота упало до 9,37 грамма в день, в то время как среднее ежедневное выведение мочевой кислоты было снижено до 0,632 грамма. На его обычной диете соотношение мочевой кислоты к азоту составляло 1:18, в то время как позже при уменьшенном метаболизме белка соотношение составляло 1:14.

Переходя к другому классу, а именно к профессионалам, можно сослаться на автора, чье среднее ежедневное выведение азота с мочой в течение периода почти девяти месяцев составляло 5,699 грамма, что соответствует метаболизму 35,6 грамма белка в день. В течение этого же периода почти девяти месяцев среднее ежедневное выведение мочевой кислоты составляло 0,392 грамма, при этом соотношение мочевой кислоты к общему азоту составляло 1:14. Мимоходом можно повторить, что испытуемый в этом эксперименте преуспел в поддержании постоянной массы тела, и он далее утверждает, что в физической и умственной бодрости он не может найти никаких доказательств ухудшения, хотя количество белковой пищи, потребляемой ежедневно в течение этого длительного периода, было менее 40 граммов в день. Более того, он находился в азотистом равновесии в течение этого периода, хотя метаболизируемый ежедневно азот составлял всего 99 миллиграммов на килограмм массы тела. Можно упомянуть еще один случай в этой же группе, главным образом потому, что испытуемый более года был вегетарианцем, воздерживаясь от всякого мяса. В течение последних девяти месяцев этот человек (Бирс) выводил 8,28 грамма азота с мочой в качестве ежедневного среднего, что указывает на метаболизм 51 грамма белкового материала в день. В течение этого же периода среднее ежедневное выведение мочевой кислоты составляло 0,349 грамма, при этом соотношение мочевой кислоты к общему азоту составляло 1:23.

Основной момент, который следует подчеркнуть в этих результатах, заключается в том, что они довольно убедительно показывают, насколько сильно ежедневный вывод мочевой кислоты может быть снижен путем уменьшения потребления белковой пищи и тем самым ограничения степени метаболизма белка. Соотношение мочевой кислоты к общему выведенному азоту может быть изменено или не изменено; это будет в значительной мере зависеть от характера диеты, относительной пропорции свободных и связанных пуриновых оснований, введенных с пищей, и т. д. Как уже было сказано, мы не знаем с уверенностью, насколько выведенная мочевая кислота представляет образование мочевой кислоты в организме, но, по-видимому, существует более или менее тесная связь, и поэтому мы, несомненно, оправданы, говоря, что образование мочевой кислоты уменьшается по существу в той же пропорции, в какой уменьшается ее выведение при пониженном потреблении белка. Несомненно, что несколько человек, находившихся под наблюдением, у которых в прошлом были проблемы подагрического и ревматического характера, в ходе эксперимента испытали облегчение с полным и постоянным прекращением всех симптомов. Автор твердо придерживается мнения, что обычная подагра и ревматизм полностью предотвратимы при разумной осторожности и суждении в вопросе диеты. Будут ли они, будучи однажды прочно установленными в обостренной форме, поддаваться диетическому лечению, не столь уверенно, но, несомненно, легкие случаи будут реагировать на благотворное влияние рациональной диеты, подкрепленной лечением, адаптированным для удаления уже отложившихся уратов. В любом случае, должное внимание к хорошо известным вредным эффектам пуринсодержащих продуктов как источника экзогенной мочевой кислоты, а также ограничение метаболизма белка истинными потребностями организма должны служить эффективным средством предотвращения всех тех проблем, за которые мочевая кислота обычно считается ответственной.

В двух следующих таблицах представлены сводные результаты, касающиеся экскреции мочевой кислоты и ее связи с азотом и массой тела для всех испытуемых, относящихся к «профессиональной группе» и «группе студентов». Следует подчеркнуть тот факт, что эти цифры представляют собой среднюю суточную экскрецию для разных лиц на протяжении всего периода эксперимента.

СРЕДНЯЯ СУТОЧНАЯ ЭКСКРЕЦИЯ С МОЧЕЙ ЗА СЕМЬ-ДЕВЯТЬ МЕСЯЦЕВ. — Профессиональная группа.

Name.
Body-
weight.
Total
Nitrogen.
Uric Acid.
Ratio of
Uric Acid
to
Nitrogen.
Uric Acid
per kilo
of Body-
weight.
Phosphoric
Acid P₂O₅.

| kilos | grams | gram |  | grams | grams
Chittenden | 57.0 | 5.69 | 0.392 | 1:14 | 0.0068 | 0.90
Mendel | 70.0 | 6.53 | 0.419 | 1:15 | 0.0060 | 1.46
Underhill | 65.0 | 7.43 | 0.516 | 1:14 | 0.0079 | 1.28
Dean | 65.0 | 8.99 | 0.386 | 1:23 | 0.0059 | 1.73
Beers | 61.5 | 8.58 | 0.365 | 1:23 | 0.0059 | 1.49

СРЕДНЯЯ СУТОЧНАЯ ЭКСКРЕЦИЯ С МОЧЕЙ ЗА ЧЕТЫРЕ-ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ. — Группа студентов.

Name.
Body-
weight.
Total
Nitrogen.
Uric Acid.
Ratio of
Uric Acid
to
Nitrogen.
Uric Acid
per kilo
of Body-
weight.
Phosphoric
Acid P₂O₅.

| kilos | grams | gram |  | grams | grams
Anderson, G. W. | 71.0 | 9.37 | 0.632 | 1:14 | 0.0089 | 1.75
Anderson, W. L. | 61.0 | 10.41 | 0.516 | 1:20 | 0.0084 | 2.14
Bellis | 78.0 | 8.88 | 0.531 | 1:16 | 0.0068 | 1.98
Callahan | 83.0 | 9.04 | 0.624 | 1:14 | 0.0075 | 1.74
Donahue | 62.0 | 7.47 | 0.395 | 1:19 | 0.0063 | 1.79
Jacobus | 56.0 | 7.58 | 0.423 | 1:17 | 0.0075 | 1.67
Schenker | 73.0 | 10.09 | 0.624 | 1:16 | 0.0085 | 2.20
Stapleton | 75.0 | 11.06 | 0.609 | 1:16 | 0.0093 | 2.64

Переходя теперь к третьей группе испытуемых, т. е. к группе солдат, находившихся под наблюдением в течение шести месяцев, пять из которых они придерживались предписанной диеты с пониженным содержанием белковой пищи, но без исключения животной пищи, следует отметить следующие средние результаты:

СРЕДНЯЯ СУТОЧНАЯ ЭКСКРЕЦИЯ С МОЧЕЙ ЗА ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ — Группа солдат.

Name.
Body-
weight.
Total
Nitrogen.
Uric Acid.
Ratio of
Uric Acid
to
Nitrogen.
Uric Acid
per kilo
of Body-
weight.
Phosphoric
Acid P₂O₅.

| kilos | grams | gram |  | grams | grams
Oakman | 62 | 7.42 | 0.405 | 1:18 | 0.0065 | 1.39
Morris | 59 | 7.03 | 0.450 | 1:15 | 0.0076 | 1.25
Broyles | 60 | 7.26 | 0.398 | 1:18 | 0.0066 | 1.41
Coffman | 58 | 8.17 | 0.379 | 1:21 | 0.0065 | 1.23
Sliney | 60 | 8.39 | 0.647 | 1:13 | 0.0107 | 1.32
Steltz | 53 | 7.13 | 0.416 | 1:17 | 0.0078 | 1.24
Henderson | 71 | 8.91 | 0.488 | 1:18 | 0.0068 | 1.42
Fritz | 72 | 7.84 | 0.642 | 1:12 | 0.0089 | 1.58
Cohn | 62 | 8.05 | 0.512 | 1:15 | 0.0082 | 1.28
Loewenthal | 59 | 7.38 | 0.372 | 1:19 | 0.0063 | 1.28
Zooman | 55 | 8.25 | 0.457 | 1:18 | 0.0083 | 1.19
Bates | 65 | 8.08 | 0.387 | 1:20 | 0.0059 | 1.23
Davis | 57 | 8.61 | 0.414 | 1:20 | 0.0072 | 1.42

Эти цифры интересны во многих отношениях. Во-первых, они ясно показывают, что при предписанной диете эти люди вырабатывали или выводили примерно такое же количество мочевой кислоты на килограмм массы тела, как и люди из двух предыдущих групп, жившие более или менее со свободным выбором пищи. Другими словами, все эти люди, за одним, а возможно, и двумя исключениями, практически выделяли только мочевую кислоту эндогенного происхождения, т. е. ту, которая образовалась в результате распада собственных тканевых клеток организма. Во-вторых, следует отметить, что соотношение мочевой кислоты к азоту у людей этой группы варьируется лишь в узких пределах.

Из этих цифр, подкрепленных данными предыдущих групп, совершенно очевидно, что мы можем значительно уменьшить выведение мочевой кислоты, просто ограничив степень белкового катаболизма путем сокращения количества белковой пищи. Более того, теперь мы знаем, что это общее снижение белкового метаболизма может быть достигнуто не только без опасности для организма, но и с явным улучшением физического состояния.

Здесь я хотел бы подчеркнуть один момент, который представляется мне первостепенным при любом рассмотрении влияния диеты на подагрические заболевания, и, делая это, я лишь повторяю утверждение, сделанное сэром Дайсом Даквортом [53], а именно: «что субъект, страдающий подагрой, в силу наследственности или приобретенных факторов, настолько своеобразен по своей конституции, что реагирует на различные факторы, такие как климат, пища и т. д., иначе, чем люди, не имеющие такой предрасположенности». В этой связи позвольте мне снова сослаться на приведенную выше таблицу результатов, полученных с отрядом солдат, помня, что эти тринадцать человек жили в совершенно одинаковых условиях и потребляли одинаковую пищу каждый день, причем в практически одинаковых количествах. И все же обратите внимание на поразительную вариацию в выведении мочевой кислоты у одного из этих людей (Слайни) — вариацию, которая проявляется особенно ярко, когда мочевая кислота рассчитывается на килограмм массы тела. Как можно объяснить эту вариацию, если не предположить, что существуют личные идиосинкразии, личные коэффициенты питания, естественные или приобретенные, которые в некоторой степени изменяют выработку мочевой кислоты, ее окисление или выведение из организма?

Наконец, выступая в защиту возможной системной ценности сниженного белкового метаболизма как средства профилактики подагры и других расстройств, возникающих из-за нарушенного питания, я склонен подчеркнуть желательность использования здравого смысла при применении диетических правил, помня, что человек — всеядное животное и что природа, очевидно, никогда не предназначала его для питания исключительно «зерновой диетой» или какой-либо специфической формой пищи с исключением всех остальных. В вопросах диеты каждый человек должен быть законом для самого себя, используя суждение и знания в меру своих способностей, подкрепленные собственным личным опытом. Вегетарианство может иметь свои достоинства, как и чрезмерное увлечение мясной пищей может иметь свою серьезную сторону, но, по-видимому, нет никаких веских физиологических причин для полного исключения какого-либо одного класса продуктов питания при обычных условиях жизни. Гораздо более рациональна умеренность вместо запретов, и я склонен подчеркнуть системную ценность ежедневного рациона, настолько уменьшенного в количестве, чтобы метаболические процессы могли быть значительно снижены в более тесной гармонии с истинными физиологическими потребностями, особенно теми, которые связаны с распадом белковых веществ; и, внося это предложение, я могу добавить заверение, основанное на этих наблюдениях над многими людьми, что уменьшение белкового метаболизма до уровня, близкого к фактическим потребностям индивида, не только совершенно безопасно, но и полезно для организма.

V. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ И СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.

Значение вышеизложенных результатов с экономической и социологической точек зрения, возможно, заслуживает краткого рассмотрения. Мы узнали, что гораздо меньшее количество альбуминовой или белковой пищи, чем потребляется обычно, будет достаточно для ежедневных нужд организма. Остается увидеть, получит ли этот факт то общественное признание, которого он, по-видимому, заслуживает. Игнорируя на время вопрос физиологической экономии и его возможное влияние на здоровье и силу, справедливо задаться вопросом: почему люди предаются такой расточительной экстравагантности в вопросах диеты, когда в этом нет реальной физиологической потребности? Почему бы не приучить организм к меньшему потреблению пищи, тем самым сохраняя для других целей расходы, которые влечет за собой этот избыток пищи?

Вопрос ежедневного рациона является одним из самых важных для семьи с небольшими средствами, и нет причин, по которым семейная казна должна так сильно истощаться ради этой воображаемой потребности. Простоте жизни можно было бы уделить более пристальное внимание, и теперь, когда у нас есть убедительные доказательства гораздо меньших диетических потребностей организма, было бы неплохо рассмотреть практическое применение, которое эти результаты естественно подсказывают. Из наших данных очевидно, что вполне безопасно уменьшить вдвое количество обычно потребляемой альбуминовой или белковой пищи, и это без какого-либо видимого ущерба для здоровья и даже с выгодой для экономики. Обычные формы белковой пищи, как правило, являются наиболее дорогостоящими диетическими продуктами, и поскольку это ограничение белковой пищи не требует значительного увеличения количества безазотистой пищи, совершенно очевидно, что можно добиться большой экономии в ежедневных расходах.

Очевидно, однако, что прежде чем можно будет надеяться на какое-либо значительное улучшение, должно произойти решительное изменение в отношении общественности к этому вопросу. Привычка и чувства играют такую роль в нашей жизни, что слишком многого ожидать внезапного изменения обычаев. Однако с помощью надлежащей системы образования, начатой в раннем возрасте, возможно, удастся установить новые стандарты, которые со временем могут возобладать и в конечном итоге привести к более просвещенным методам жизни, благодаря чему будет меньше истощаться ресурсы людей. При твердо укоренившихся привычках и вкусах, требующих новых ощущений, подкрепленных распространенным мнением о том, что обильное питание — это путь к здоровью и силе, легко предвидеть трудности в продвижении новых доктрин по указанным направлениям. Удовольствие от еды не следует преуменьшать. Вкус служит воротами, через которые проходит пища, и его чувствительность и способность к оценке не следует презирать.

Простота диеты, однако, не уменьшает, а скорее увеличивает удовольствие от еды, особенно когда ежедневное ограничение в диете — если придерживаться его до тех пор, пока не сформируется новая привычка — создает большую остроту аппетита, поскольку в таких условиях вкус приобретает новую чувствительность и проявляет более полную оценку вариаций даже простого рациона. Поэтому в ограничении диеты до реальных потребностей организма нет никаких трудностей или ущемления удовольствия от еды. Также не подразумевается прекращение того доброго гостеприимства, которое находит радость в «преломлении хлеба» с друзьями. С другой стороны, с просвещенными методами жизни придет более истинная оценка достоинства тела и уменьшится желание проявлять свои чувства гостеприимства через расточительную невоздержанность, которая столь же нефизиологична, сколь и расточительна.

Как для богатых, так и для бедных существует необходимость в тщательном рассмотрении этого вопроса о невоздержанности в ежедневном рационе. Если бы это было подходящее место, было бы легко привести цифры, показывающие огромные потери, которые влечет за собой потребление пищи сверх физиологических потребностей организма. Не нужно большого воображения, чтобы представить огромную экономию на душу населения, в долларах и центах, за счет сокращения ежедневного питания до истинной физиологической основы. Экономия для общества, для семьи могла бы вполне составить сумму, достаточную, чтобы стать разницей между нищетой и достатком. Ресурсы общества, как и ресурсы семьи, не следует легкомысленно растрачивать. Мы подсчитываем стоимость той или иной необходимости, той или иной роскоши, тщательно взвешивая относительную потребность и расходы, но в вопросах жизни мы мало обращаем внимания, разве что исключаем определенные диетические излишества, которые кажутся нам не по карману. Мы склонны воображать, что здоровье и сила укрепляются большой щедростью в количестве и разнообразии предоставляемой ежедневной пищи, и мы склонны выражать большое беспокойство, если вся семья и наши гости не пользуются в полной мере той пищей, которая так щедро разложена перед ними. Более бедный человек подражает своим более богатым соседям, как только позволяют обстоятельства, и ресурсы, которые могли бы быть гораздо более выгодно потрачены на благо семьи и домашней жизни, практически растрачиваются — не говоря уже о возможном вреде для здоровья — под ошибочным представлением, что этот более щедрый метод жизни является самым верным путем к здоровью и силе.

Более того, есть повод для размышлений о возможной экономии времени, к которой привело бы улучшение состояния здоровья работающих членов семьи. Если большая экономия в диете уменьшит количество дней болезни в году, тем самым увеличивая работоспособность кормильца, и если при этом можно приобрести большую силу и эффективность, экономическая ценность этого предложения сразу становится очевидной.

Наконец, счастье и удовлетворенность, которые обычно появляются в прямой пропорции к здоровью и процветанию индивида, можно считать становящимися более заметными в жизни общества. Таким образом, мы видим предложенными различные способы, которыми применение изложенных здесь принципов, если их последовательно принимать и соблюдать, может привести к улучшению экономических и социологических условий. Автор, однако, оставляет другим, более знакомым с социологическими проблемами, более полное развитие этого хода мыслей.

VI. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

Когда это исследование, результаты которого были подробно описаны на предыдущих страницах, только планировалось, оно задумывалось просто как физиологическое изучение минимальной потребности здорового человека в белке, растянутое на достаточное время, чтобы придать результатам научную и практическую ценность. Никаких специальных теорий не было задействовано, никакой специальной системы диетологии не имелось в виду, но целью было просто экспериментально установить минимальное количество белковой или альбуминовой пищи, необходимое для поддержания здоровья и силы при обычных условиях жизни. В сознании автора сложилось впечатление, что не существует удовлетворительных научных доказательств в поддержку взглядов, разделяемых большинством, если не всеми, физиологами относительно потребностей организма в пище, особенно азотистой или белковой, и что диетические стандарты, повсеместно принятые учеными, весьма сомнительны по своей точности, будучи основанными главным образом на обычаях и привычках человечества, а не на каком-либо систематическом изучении того, каковы фактические потребности организма.

Полученные результаты, безусловно, пролили много света на этот вопрос о минимальной потребности в белке, и экспериментальное исследование было во всем чисто физиологическим, но по мере продвижения работы автор все больше проникался важностью и значимостью результатов в их отношении к более широкой проблеме общей физиологической экономии в питании. Нет сомнений, в свете наших результатов, что люди обычно потребляют гораздо больше пищи, чем есть какая-либо реальная физиологическая необходимость, и более чем вероятно, что этот избыток пищи в конечном итоге вреден для здоровья, ослабляя, а не укрепляя организм, и сводя на нет сами цели, к которым стремятся.

Ограничивая наши выводы общими утверждениями, можно сказать, что наши результаты, полученные с большим разнообразием испытуемых, оправдывают убеждение, что минимальная потребность в белке здорового человека при обычных условиях жизни намного ниже общепринятых диетических стандартов и намного ниже количеств, требуемых приобретенным вкусом большинства человечества. Выражаясь другим языком, количество белковой или альбуминовой пищи, необходимое ежедневно для фактических физиологических нужд организма, составляет не более половины того, что обычно потребляет средний человек. Масса тела (когда она однажды приведена к новому уровню), здоровье, сила, умственная и физическая бодрость и выносливость могут поддерживаться при потреблении по крайней мере половины обычно потребляемой белковой пищи; своего рода физиологическая экономия, которая, если к ней подойти разумно, не влечет за собой никаких трудностей, но приносит с собой фактическое улучшение физического состояния организма. Она дает обещание большей физической силы, повышенной выносливости, большей свободы от усталости и состояния благополучия, которое полно предложений для улучшения здоровья.

Физиологическая экономия в питании означает умеренность, а не запрет. Она означает полную свободу выбора в подборе пищи. Это не зерновая диета и не вегетарианство, но это разумное применение научной истины к искусству жизни, в котором человек призван применять к самому себе ту же заботу и суждение в защите своего телесного механизма, которые он применяет к механическим продуктам своего мастерства и творческой силы.

Потребности в пище должны неизбежно меняться с изменением условий, но при должном признании этого фундаментального принципа все результаты, полученные до сих пор в этом исследовании с большим разнообразием лиц, указывают на вывод, что реальные потребности организма в белковой пище не превышают пятидесяти процентов от количества, потребляемого обычно. Половины из 118 граммов белковой пищи, требуемых ежедневно обычными диетическими стандартами, вполне достаточно для удовлетворения всех реальных физиологических потребностей организма, безусловно, при обычных условиях жизни; а для большинства людей, особенно лиц, не ведущих активный образ жизни на открытом воздухе, будет достаточно даже меньших количеств. Избыток означает расточительство, но гораздо большее значение имеет ненужная нагрузка, налагаемая на организм этим невызванным избытком пищевого материала, от которого необходимо избавиться за счет энергии, которую лучше было бы сохранить для более полезных целей.

Более того, общее потребление пищи средним индивидом, как безазотистой, так и азотистой, значительно больше, чем требуют реальные нужды организма, хотя здесь мы должны уделить более пристальное внимание меняющимся потребностям организма, связанным с разной степенью активности. Человек, чья работа в основном умственная, не имеет реальной потребности в высокой энергетической ценности в своем ежедневном рационе. Для такого человека высокая потенциальная энергия в ежедневном потреблении пищи является обузой, а не выгодой. Равновесие организма может поддерживаться на уровне гораздо меньшем, чем 3000 калорий в день для работника умственного труда, и в интересах здоровья, силы и бодрости, а также научной истины, зачем преподавать доктрину, что здоровому человеку нужно в среднем продуктов питания, чтобы обеспечить 3000 калорий или более в день, с 16-18 граммами азота в форме белка? Более того, как наши эксперименты ясно показали, даже человек, который призван выполнять значительную физическую работу, не имеет явной потребности в энергетической ценности пищи в 3000 калорий в день. Без сомнения, человеку, который работает на тяжелом труде десять или двенадцать часов в день, потребуется большее потребление жиров и углеводов, достаточное, чтобы дать даже более 3000 калорий, но это не относится к умеренному работнику, ни к среднему человеку, чья работа в значительной мере умственная, а не физическая.

Наконец, автору можно позволить выразить надежду, что результат этой экспериментальной работы послужит пробуждению научного и разумного интереса к предмету, который обещает плодотворные результаты для индивида и для общества.

VII. ОПИСАНИЕ ИЛЛЮСТРАЦИЙ

Фотографии солдат были сделаны за несколько дней до окончания эксперимента, как раз перед тем, как люди покинули Нью-Хейвен по завершении своей работы. Следовательно, снимки показывают физическое состояние людей после длительного периода диеты с низким содержанием азота. Изучение этих фотографий, особенно индивидуальных, дает правильное представление о внешнем виде людей и показывает характер их мышечного развития по окончании экспериментальной работы.

При рассмотрении этих фотографий необходимо помнить, что люди как класс, как указано доктором Андерсоном в его отчете, не были особенно хорошо сложены. Очевидно, однако, что испытуемые были в хорошем физическом состоянии и не потеряли сколько-нибудь значительного количества плоти или жира. Две фотографии Фрица, расположенные напротив страниц 198 и 203, показывают, что он был в прекрасном физическом состоянии, даже с избытком жира. Стельц, с другой стороны, чья фотография показана напротив страницы 211, был несколько худощав. Этот человек, однако, совершенно иного телосложения, чем его товарищ Коффман, и был в отличном физическом состоянии для определенных видов гимнастических упражнений.

В этот момент, возможно, стоит отослать читателя к фотографиям У. Л. Андерсона и Беллиса, расположенным напротив страниц 440 и 442. Эти люди, типичные атлеты Йельского университета, были в отличной физической форме, и фотографии были сделаны до эксперимента, в то время, когда они потребляли свою обычную, богатую белком диету. При сравнении этих фотографий становится ясно, что Стельц не был натренирован до такой же высокой степени, как У. Л. Андерсон, хотя ему и не хватает полного мышечного развития, характерного для йельского атлета.

Слайни, чья фотография находится напротив страницы 272, был также в несколько худощавом состоянии. Он, однако, как и Стельц, был в великолепной физической форме, насколько можно судить по его общему здоровью, настроению и склонности к работе. Другие люди из группы солдат, чьи фотографии показаны, не были натренированы до такой же степени. И Слайни, и Стельц, однако, имели практически одинаковую массу тела в конце эксперимента, как и по прибытии в Нью-Хейвен. Стельц, действительно, весил немного больше в апреле 1904 года, чем в октябре 1903 года. Слайни, с другой стороны, потерял около одного фунта веса. Очевидно, поэтому, что эти два человека не обязаны своим худощавым состоянием диете с низким содержанием белка.

Фотографии напротив страниц 136, 261, 284 и 296 иллюстрируют некоторые методы, применявшиеся в попытках улучшить телесные движения солдат.

Среди группы университетских атлетов фотографии Стэплтона, расположенные напротив страниц 328 и 366, показывают мышечное развитие типичного атлета, наделенного более чем обычным количеством мышечной ткани. Эти две фотографии Стэплтона были сделаны в апреле, после того как испытуемый в течение нескольких месяцев находился на диете с низким содержанием белка. На фотографиях, безусловно, нет никакого намека на потерю мышечной ткани и нет никаких признаков физической слабости. Стэплтон, как уже упоминалось ранее, был экспертом в борьбе и подобных видах спорта, для которых его тяжелое мышечное телосложение хорошо подходило.

Фотографии У. Л. Андерсона и Беллиса, расположенные напротив страниц 440 и 442, показывают, с другой стороны, двух атлетов, чье характерное телосложение указывает на способности гимнастов. Более изящные по форме, с меньшими суставами и менее тяжелой мускулатурой, эти люди в то время, когда были сделаны фотографии, были в отличной форме и в высокой степени тренированности для своих специальных областей атлетической работы. Следует подчеркнуть тот факт, что в то время, когда были сделаны эти две фотографии, упомянутые люди еще не начали снижать свое ежедневное количество белковой пищи. Эти две фотографии представлены специально для иллюстрации общего физического сложения людей, принадлежащих к группе университетских атлетов, использованных в экспериментах.

СНОСКИ

[1] Die Ernährung des Menschen. Мюнхен, 1876.

[2] Untersuchungen ü. d. Ernähr. schwedischer Arbeiter. Стокгольм, 1891.

[3] Ein Beitrag zur Lehre vom Eiweissbedarf des gesunden Menschen. Pflüger’s Archiv f. d. gesammte Physiologie. Том 48, стр. 578.

[4] D. Militärärztl. Zeitschr., 1901, стр. 622. Цитируется по Hirschfeld, Archiv. f. Physiologie, 1903, стр. 381.

[5] Большие калории, или килограмм-градусные единицы тепла.

[6] Jahresbericht für Thierchemie, 1891, стр. 369. Цифры, приведенные в таблице выше, представляют диету для людей, выполняющих умеренное количество работы.

[7] Ueber die Ernährung der Italiener. Pflüger’s Archiv. f. d. gesammte Physiologie, том 99, стр. 1 (1903).

[8] Бюллетень № 46. Министерство сельского хозяйства США, стр. 63.

[9] L’Alimentation et les Régimes chez l’Homme sain et chez les Malades, Париж, 1904.

[10] Untersuchungen über den Eiweissbedarf des Menschen. Pflüger’s Archiv f. die gesammte Physiologie. Том 41, стр. 533.

[11] Beiträge zur Ernährungslehre des Menschen. Virchow’s Archiv für pathol. Anat. u. Physiol. Том 114, стр. 311.

[12] Vergleichende Untersuchungen über die Ernährung mit gemischter und rein vegetablischer Kost mit Berücksichtigung des Eiweissbedarfes. Virchow’s Archiv für pathol. Anat. u. Physiol. Том 116, стр. 370.

[13] Die Ernährung der Soldaten vom physiologischen und volkswirthschaftlichen Standpunkt. Achiv f. Physiologie 1903, стр. 380.

[14] Ueber die Kost eines Vegetariers. Zeitschr. f. Biologie. Том 25, стр. 261.

[15] Ueber den Eiweissbedarf des Erwachsenen mit Berücksichtigung der Beköstigung in Japan. Archiv f. Hygiene. Том 8, стр. 78.

[16] Untersuchungen über die Ernährung der Japaner. Zeitschr. f. Biologie. Том 25, стр. 102.

[17] Ein Beitrag zur Frage der Ernährung bei verringerter Eiweisszufuhr. Archiv f. Physiologie, 1901 год, стр. 323.

[18] Untersuchungen über Stoffwechsel und Ernährung in Krankheiten. Zeitschr. f. klin. Medizin. Том 16, стр. 550.

[19] Untersuchungen über den Eiweissbedarf des gesunden Menschen. Берлин, 1891.

[20] Ein Stoffwechselversuch an Vegetarianern. Biochemisches Centralblatt том 2, стр. 144 (1903).

[21] Ueber das Stickstoffgleichgewicht beim erwachsenen Menschen. Skandinavisches Archiv f. Physiol. Том 10, стр. 91.

[22] Untersuchungen über die Eiweissumsetzung des Menschen. Skandinavisches Archiv f. Physiol. Том 14, стр. 121 (1903).

[23] Ueber die Folgen einer ausreichenden, aber eiweissarmen Nahrung. Ein Beitrag zur Lehre vom Eiweissbedarf. Virchow’s Archiv für pathol. Anat. u. Physiol. Том 132, стр. 91.

[24] Weitere Untersuchungen über die Schädlichkeit eiweissarmer Nahrung. Pflüger’s Archiv f. die gesammte Physiol. Том 54, стр. 61.

[25] Ueber die Folgen einer ausreichenden, aber eiweissarmen Nahrung. Skandinavisches Archiv f. Physiol. Том 13, стр. 375.

[26] Zur Bewertung der vegetarischen Diät. Berliner klin. Wochenschr. 1901. стр. 647 и 670. См. также Albu, die vegetarische Diät. Лейпциг, 1902, стр. 65.

[27] См. Zeitschr. f. Biologie. Том 25, стр. 255.

[28] Further Investigations among Fruitarians at the California Agricultural Experiment Station. 1901-1902. Министерство сельского хозяйства США. Бюллетень № 132.

[29] См. Horace Fletcher, The A-B-Z of our own Nutrition. (1903.) Нью-Йорк. стр. 48.

[30] Более полный отчет об этом исследовании см. в Chittenden, Physiological Economy in Nutrition. Popular Science Monthly, июнь 1903 г.

[31] Все цифры для азота на протяжении всей книги, независимо от того, относятся ли они к пище, моче или калу, были получены путем точного химического анализа с использованием метода Кьельдаля-Ганнинга.

Мочевая кислота определялась по методу Фолина, т. е. осаждением мочи сульфатом аммония и т. д. и титрованием перманганатом калия.

Фосфорная кислота оценивалась титрованием стандартным раствором урана с использованием ферроцианида калия в качестве индикатора.

Иногда, как видно из таблиц, азот, мочевая кислота и т. д. определялись не в моче каждого дня. В таких случаях бралась аликвотная часть суточной мочи, и анализы проводились со смешанными пробами за данный период, причем полученные таким образом цифры показывали средний суточный состав за этот период.

[32] Все продукты питания анализировались из больших проб, чтобы максимально уменьшить ошибки анализа. Азот определялся методом Кьельдаля-Ганнинга, причем приведенные цифры являются средним значением близко совпадающих дублирующих анализов.

В то время как азот таким образом определялся в каждой пробе пищи путем прямого химического анализа, энергетическая ценность пищи рассчитывалась главным образом с использованием данных, предоставленных Бюллетенем, выпущенным Министерством сельского хозяйства США, Управлением экспериментальных станций. № 28

[33] Кал за этот период был отделен с помощью ламповой сажи. Он был высушен на водяной бане после добавления спирта и небольшого количества серной кислоты, при этом азот определялся методом Кьельдаля-Ганнинга в пробах сухой смеси за шестидневный период.

[34] Цифры, приведенные для массы кала в течение этого периода баланса, сведены в таблицу для удобства, как указано выше, но, естественно, последний выход был получен только 8 марта. Общее количество в 182 грамма, однако, является точным количеством воздушно-сухого кала, собранного между двумя слоями древесного угля, точно отмечающими период баланса.

[35] Этот баланс осложняется потерей мочи 3 марта. Следовательно, одна седьмая часть общего азота кала за период, а именно 1,401 грамма, была вычтена из общего азота кала.

[36] Этот баланс несколько осложняется тем фактом, что 4 марта моча была потеряна, поэтому этот день пришлось исключить. Корректировка кала, однако, была сделана путем вычитания одной седьмой части общего азота кала, исходя из предположения, что содержание азота было практически одинаковым для каждого дня семидневного периода.

[37] Hamburg steak contained 52 grams meat, 4 grams fat, 63 grams onions, 111 grams bread, each man eating 230 grams.

[38] Одна чашка, общая масса 454 грамма, но содержащая небольшие порции молока и сахара.

[39] Рис или гомини при увлажнении и варке увеличиваются в весе на 120 процентов; или, скорее, после того, как избыток влаги испарился и рис поджарен, он показывает увеличение на эту величину. Но для вареного риса или гомини, без сушки или жарки, при обычном приготовлении наблюдается увеличение веса на 230 процентов.

[40] In each bowl of soup were 90 grams of oysters, 20 grams of butter, and 190 grams of milk.

[41] Министерство сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций, Бюллетень 98.

См. также «Исследования питания человека в Соединенных Штатах». К. Ф. Лэнгворти и Р. Д. Милнер. Министерство сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций. Вашингтон, 1904, стр. 14.

[42] Это среднее значение охватывает период только с 13 апреля по 24 мая, так как г-н Беллис был вынужден выйти из эксперимента в последнюю дату из-за несчастного случая в гимнастическом зале.

[43] Кал за период был отделен, как обычно, путем приема ламповой сажи.

[44] Курсив вставлен Р. Х. Ч.

[45] См. Hahn, Massen, Nencki, und Pawlow: Archiv f. exper. Pathol. u. Pharm. Том XXXII. (1893), стр. 161. Также Nencki, Pawlow, und Zaleski: Ibid. Том XXXVII., стр. 26.

[46] Физиологическое действие креатина и креатинина и т. д. Бюллетень № 66, Министерство сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций.

[47] Untersuchungen zur Physiologie und Pathologie der Harnsäure bei Säugethieren. Archiv f. exper. Pathol. u. Pharm. Том XLI., стр. 406.

[48] См. Burian and Schur., Archiv f. die gesammte Physiologie. Том LXXXVII., стр. 239.

[49] Аллоксановые основания при асептических лихорадках. Amer. Journal of Physiology Том X., стр. 452.

[50] Птомаины и лейкомаины, или химические факторы в возникновении болезней. Третье издание, 1896. Lea Brothers, стр. 550.

[51] The Practitioner. Лондон. Июль 1903 г., стр. 61.

[52] Centralblatt für Physiologie. Том XVII, стр. 715. 1904.

[53] The Practitioner, июль 1903 г., стр. 83.