КОММЕРЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ЦАРСТВА,

Рассмотренные в их разнообразном применении человеком и в их отношении к искусствам и ремеслам;

Представляющие собой

Практический трактат и справочное руководство

для

колониста, промышленника, торговца и потребителя,

по

возделыванию, подготовке к отправке и коммерческой ценности и т. д. различных веществ, получаемых из

деревьев и растений,

входящих в сельское хозяйство тропических и субтропических регионов и т. д.

П. Л. СИММОНДС,

почетный и член-корреспондент Королевских сельскохозяйственных и коммерческих обществ Ямайки, Британской Гвианы, Антигуа, Барбадоса, Кенигсберга, Мыса Доброй Надежды, Наталя, Общества штата Нью-Йорк, Центрального совета по сельскому хозяйству Новой Шотландии, обществ содействия сельскому хозяйству в Филадельфии и Новом Орлеане; один из редакторов «Фермерской энциклопедии Джонсона»; многолетний редактор и владелец «Колониального журнала» и т. д.

1854 г.

СПИСОК ПОДПИСЧИКОВ.

African Steam Ship Company, 3, Минсинг-лейн

Арчбелл, Дж., эсквайр, Питермарицбург, Наталь

Assam Company, 30, Грейт-Уинчестер-стрит

Обер, достопочтенный Дж. М. А., член Совета, Сент-Люсия

Ботаническое общество (Королевское), Риджентс-парк

Бертон, К. Х., эсквайр, 133, Фенчерч-стрит

Боддингтон, господа и Ко, 9, Сент-Хеленс-плейс

Бристольская торговая палата, Бристоль

Браун, господа и Ко, 4, Панкрас-лейн

Бегг, Томас, эсквайр, 3, Корбетт-корт, Грейсчерч-стрит

Боу, Дж. Б. Де, редактор «Коммерческого обозрения», Новый Орлеан

Бриде, Л. фон, эсквайр, Наталь

Брин, Х. Х., эсквайр, Сент-Люсия

Барбадосское генеральное сельскохозяйственное общество

Королевское сельскохозяйственное и коммерческое общество Британской Гвианы

Браун, Хантер и Ко, господа, Ливерпуль

Багшоу, Джон, эсквайр, член парламента, Клифф-хаус, Харвич

Берри, Ричард Л., эсквайр, Чагфорд, Девоншир

Блайт, господа Дж. и А., завод паровых двигателей, Лаймхаус

Блайт, Филип П., эсквайр, 23, Аппер-Уимпол-стрит

Браун, господа Роберт и Ко, 25, Лоуренс-Поунтни-лейн

Кармайкл, сэр Джеймс, баронет, Сассекс-гарденс

Кристофер, Дж. С., эсквайр, 26, Коулман-стрит

Чаллис, олдермен, 32, Уилсон-стрит, Финсбери

Чайлдс, Р. У., эсквайр, 26, Коулман-стрит

Сельскохозяйственное общество Мыса Доброй Надежды

Кэмпбелл, К. Т., Грэмс-Таун, Мыс Доброй Надежды (3 экземпляра)

Центральный совет по сельскому хозяйству, Галифакс, Новая Шотландия (5 экземпляров)

Крам, Г. Э., эсквайр (господа Дж. Юинг и Ко), Глазго

Клегг, Т., эсквайр, Манчестер

Карлтон, Персиваль А., эсквайр, оплачиваемый магистрат, Багамы

Davis, Messrs. T.E. & W.W., manufacturers, 159 and 160, Whitechapel Road

Диннефорд, господа и Ко, 172, Нью-Бонд-стрит

Денун, господа Д. и Ко, 6, Адамс-корт, Олд-Брод-стрит

Декассерес, Финеас, эсквайр, Фалмут, Ямайка

Дод, Фрэнсис, эсквайр, Саванна-ла-Мар, Ямайка

Дьюк, сэр Джеймс, член парламента, Портленд-плейс

Данбар, господа Д. и сыновья, 95, Фор-стрит, Лаймхаус

Деннистон, господа Дж. и А., Глазго

Драйсдейл, достопочтенный Дж. В., колониальный секретарь, Сент-Люсия

Драмм, г-н У., химик, Барбадос (12 экземпляров)

Эде, Фрэнсис, эсквайр, Грейт-Уинчестер-стрит

Эде, Лимбри, эсквайр, купец, Уинчестер-стрит

Эдмондс, Э., младший, эсквайр, Билкомб-Брук, Брэдфорд, Уилтшир

Эветт, Томас, эсквайр, Трелони, Ямайка

Форбс, д-р, член Королевского общества, Берлингтон-стрит

Филден, Дж. Лейланд, эсквайр, Фенискоулз, Блэкберн

Фокс, г-н К., Патерностер-роу

Фостер, Т. К., эсквайр, Наталь

Фрамджи, Нисванджи и Ко, Бомбей

Форман, г-н Р. Б., 14, Минсинг-лейн

Фрэнкс и Ко, господа, 36, Фенчерч-стрит

Грей, достопочтенный граф

Грассет, Эллиот, эсквайр, 6, Чешем-стрит, Белгрейв-сквер

Грей, господа Б. К. Т. и Ко, Грейт-Сент-Хеленс

Грей и Ко, господа, Коммерческие палаты, Минсинг-лейн

Глазго, господа Александр и Ко, Глазго

Глазговская торговая и промышленная палата

Harker, George, Esq., 102 and 103, Upper Thames-street

Генри, Дж. Г., эсквайр, Бикноллон-хаус, Уиллитон, Сомерсет

Холлоуэй, Томас, эсквайр, 244, Стрэнд

Хэнбери, Дэниел, эсквайр, 2, Плау-корт

Говард, господа Джеймс и Фредерик, Бедфорд

Хейвуд, Джеймс, эсквайр, Бирмингем

Хенли, достопочтенный Дж. У., член парламента

Хамфрис, Э. Р., доктор права, Челтнемская школа

Хейнс, Роберт, эсквайр, Тимблби-Лодж, Норталлертон

Хаусон, преподобный Дж. С., магистр искусств, директор Ливерпульской коллегиальной школы

Говард, У. М., эсквайр, Барбадос

Хитчинс, Ричард, эсквайр, Кингстон, Ямайка

Гамильтон, Уильям, эсквайр, 29, Сент-Винсент-плейс, Глазго

Ходж, достопочтенный Лэнгфорд Л., Антигуа

Ифилл, Бенджамин, эсквайр, 86, Глостер-террас, Гайд-парк-гарденс

Иннес, Дж., эсквайр, Мургейт-стрит

Сельскохозяйственная ассоциация острова Танет, Рамсгит

Ямайская ассоциация, 1, Нью-сквер, Линкольнс-Инн

Королевское сельскохозяйственное общество Ямайки

Дженнингс, Дж. Х., эсквайр, оплачиваемый магистрат, Сент-Люсия

Юнг и Бургтил, господа, 2, Уинчестер-билдингс

Джонсон, К. У., эсквайр, член Королевского общества, Кройдон

Кин, Чарльз К., эсквайр, Бермуды

Китинг, Томас, эсквайр, Сент-Полс-черчъярд

Килинг и Хант, господа, Монумент-ярд

Лэрд, Дж. М., эсквайр, African Steam Ship Co., Минсинг-лейн

Лори, У. К., эсквайр, 6, Грейт-Уинчестер-стрит

Лейн, Кроуфорд и Ко, господа, Гонконг (12 экземпляров)

Ли, Д. Макфи, эсквайр, Бермуды

Лайвсей, доктора, Королевский военно-морской флот, 35, Нельсон-сквер

Ллойд, Б. С., эсквайр, Бирчин-лейн

Ливерпуль, библиотека Коллегиального института

Лоутон, Айзек, эсквайр, Кингстон, Ямайка (2 экземпляра)

Лайонс, Джордж, эсквайр, Фалмут, Ямайка (2 экземпляра)

Лоуренс и Ко, господа, Мадрас (3 экземпляра)

Лосак, Ф. К., эсквайр, Трелони, Ямайка

Лорд-мэр, достопочтенный, Мэншн-хаус

Моулсворт, достопочтенный сэр Уильям, баронет, член парламента, Итон-сквер

Маккалох, Дж. Р., эсквайр, Канцелярия Ее Величества

Морвуд, Эдвард, эсквайр, Компенсейшн, Наталь

Морвуд, Дж. Дж., эсквайр, 1, Уинчестер-билдингс

Мартин, Р. Монтгомери, эсквайр, 21, Виктория-роуд, Кенсингтон

Макгенри, Джордж, доктор медицины, 12, Данзи-стрит, Ливерпуль

Мастерман, Джон, эсквайр, член парламента, Николас-лейн, Сити

Мейерс, Дж. П., эсквайр, Стейплгроув, Барбадос

Моуэт, Ричард, эсквайр, Королевский военно-морской флот, Королевская верфь, Порт-Ройал, Ямайка

Макхью, Р. Г., эсквайр, Сент-Люсия

Мэрриат, Чарльз, эсквайр, Лоуренс-Поунтни-лейн

Мейсон, Дж. П. и Ко, 18, Минсинг-лейн

Мозели, г-н Э. Н., Нассау, Багамы.

Микелли, г-н Ф., Гулд-сквер

Несбит, Дж. К., эсквайр, член Геологического общества, Научная школа, Кеннингтон-лейн

Ньюдигейт, К. Н., эсквайр, член парламента, Блэкхит

Натальское сельскохозяйственное и садоводческое общество

Ньюкасл, его светлость герцог, (2 экземпляра)

Сельскохозяйственное общество штата Нью-Йорк, Олбани

Нобл, господа Г. и Дж. А., 11, Джордж-ярд, Ломбард-стрит,

Пакингтон, достопочтенный сэр Джон С., член парламента

Пул, Дэвид, эсквайр, химик-аналитик, 18, Джубили-стрит, Майл-Энд-роуд.

Пул, Брейтуэйт, эсквайр, Лондонская и Северо-Западная железная дорога, Ливерпуль.

Питтс и Гэвин, господа, Канди, Цейлон.

Портеус, достопочтенный Джеймс, Ямайка.

Прескотт, Джордж У., эсквайр, 62, Треднидл-стрит

Роуленд, господа Алекс. и сыновья, 20, Хаттон-гарден (3 экземпляра)

Рэнсомс и Симс, господа, производители сельскохозяйственных орудий, Ипсуич (2 экземпляра)

Ролф, Томас, эсквайр, доктор медицины, Портсмут.

Ричардсон, Роберт, эсквайр, 3, Джермин-стрит, Сент-Джеймс

Ричардсон, г-н Дж. М., Корнхилл

Роу, сэр Джошуа, главный судья Ямайки

Робертс, Чарльз, эсквайр, 38, Минсинг-лейн

Рассел, Грэм, эсквайр, 63, Миллер-стрит, Глазго

Ротшильд, барон Лайонел де, член парламента, Нью-корт, Суизинс-лейн

Сэмпсон, М. Б., эсквайр, городской редактор «Таймс», Ломбард-стрит

Сондерс, Трелони У., эсквайр, член Королевского географического общества, 6, Чаринг-кросс

Стаунтон, сэр Джордж Томас, баронет, член парламента, член Королевского общества, Гэмпшир

Строусберг, Б. Х., эсквайр, член Королевского географического общества, редактор «Журнала купца».

Штраубе, д-р, 36, Мургейт-стрит

Стюарт, Чарльз, эсквайр, 4, Адамс-корт, Олд-Бонд-стрит (2 экземпляра)

Шомбургк, сэр Р. Х., британский консул, Санто-Доминго

Сьюэлл, Уильям, эсквайр, Сент-Джеймс, Ямайка

Стивенсон, Р. Макдональд, эсквайр, Восточно-Индийская железная дорога, Калькутта

Симмондс, Ричард, эсквайр, Королевский военно-морской флот, Адмиралтейство, Сомерсет-хаус

Симмондс, Дж. Г., эсквайр, Королевский военно-морской флот, корабль Ее Величества «Крейн», Западное побережье Африки

Симеон, Харди и сыновья, господа, Корк

Сэмюэлсон, Б., эсквайр, Britannia Iron Works, Банбери

Стэнфорд, г-н, 6, Чаринг-кросс

Торговля, достопочтенный Совет по делам торговли

Теннент, сэр Дж. Эмерсон, член парламента

Трэверс и Ко, господа, 19, Сент-Суизинс-лейн

Тибу, Джеймс Б., эсквайр, Антигуа

Толлемаш, достопочтенный Ф., Хиллмегем-холл, Ипсуич

Торнтон, Эдвард, эсквайр, Статистический департамент, Ост-Индский дом

Видинг, Томас, эсквайр, 6, Грейт-Уинчестер-стрит (2 экземпляра)

Вегелин, Т. М., эсквайр, 7, Остин-Фрайарс

Уайлд, Джеймс, эсквайр, Грейт-Глоуб, Лестер-сквер

Вестгарт, Росс и Ко, господа, Мельбурн, Порт-Филип

Уортли, С. С., эсквайр, Камберленд-Пен, Спэниш-Таун, Ямайка

Рэй, Леонард, эсквайр, Наталь

Уэллс, Чарльз, эсквайр, Гренада

Вудифилд, Р. Д., эсквайр, Таможня

Вудс, Р. К., эсквайр, Straits Times, Сингапур (20 экземпляров)

Уилсон, г-н Эффингем, Ройал-Эксчейндж-билдингс (2 экземпляра)

Йетман, преподобный Г. Ф., бакалавр права, Стокхаус, близ Шерборна

Янг, Брайан Т., эсквайр, Барбадос

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ.

SIMMONDS'S COLONIAL MAGAZINE, 15 vols.

«ТРОПИЧЕСКИЙ АГРОНОМ» ПОРТЕРА.

«БОТАНИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ» ПЭКСТОНА.

LAWSON'S MERCHANT'S MAGAZINE, 2 vols.

ПРОФЕССОР РОЙЛ, «О производственных ресурсах Индии».

CRAWFORD'S HISTORY OF THE INDIAN ARCHIPELAGO, 3 vols.

LOGAN'S JOURNAL OF THE INDIAN ARCHIPELAGO, 3 vols.

ОТЧЕТЫ И ДОКУМЕНТЫ, СВЯЗАННЫЕ С ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ОСТ-ИНДСКОЙ КОМПАНИИ, в отношении возделывания и производства хлопка, шерсти, сырого шелка и индиго в Индии.

ЖУРНАЛ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБЩЕСТВА ЗАПАДНОЙ АВСТРАЛИИ.

«ВОСТОЧНАЯ ТОРГОВЛЯ» МИЛБЕРНА.

«СЛОВАРЬ ИСКУССТВ И РЕМЕСЕЛ» ЮРА И ДОПОЛНЕНИЯ К НЕМУ.

«ИСТОРИЯ МЫСА ДОБРОЙ НАДЕЖДЫ» ЧЕЙЗА.

«РУКОВОДСТВО ПО БОТАНИКЕ» ПРОФЕССОРА БАЛЬФУРА.

DUPON'S TRAVELS IN SOUTH AMERICA, 2 vols.

ГРАФ ДАНДОЛО, «Об искусстве разведения шелкопрядов».

JOURNAL AND TRANSACTIONS OF THE NEW YORK STATE AGRICULTURAL SOCIETY, 7 vols.

PRIDHAM'S HISTORY OF CEYLON AND ITS DEPENDENCIES, 2 vols.

«ИСТОРИЯ МАВРИКИЯ» ПРИДХЭМА.

TRANSACTIONS OF THE ROYAL AGRICULTURAL SOCIETY OF JAMAICA, 5 vols.

THE BARBADOS AGRICULTURAL SOCIETY'S REPORTER, 2 vols.

«ДИССЕРТАЦИЯ О СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ СТРЕЙТС-СЕТТЛМЕНТС» ЛОУ.

«КОММЕРЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ» МАККАЛОХА, последнее издание и дополнения.

HUNT'S NEW YORK MERCHANT'S MAGAZINE, 27 vols.

DE BOW'S COMMERCIAL REVIEW, New Orleans, 6 vols.

«ИСТОРИЯ ЯМАЙКИ» РЕННИ.

«ИСТОРИЯ БАРБАДОСА» ШОМБУРГКА.

«ИСТОРИЯ СЕНТ-ЛЮСИИ» БРИНА.

«АФРИКАНСКИЕ ЗАПИСКИ» КАПИТАНА БИВЕРА.

«ЭЛЕМЕНТЫ МАТЕРИА МЕДИКА» ПЕРЕЙРЫ.

СПРИ, «Растения и т. д., необходимые для Индии».

«МЕДИЦИНСКИЙ СЛОВАРЬ» ХУПЕРА.

«ОТЧЕТЫ О ЛЕСНЫХ ДЕРЕВЬЯХ И РЫБНОМ ПРОМЫСЛЕ НОВОГО БРАНСУИКА» ПЕРЛИ.

«ОЧЕРКИ О ВОЗДЕЛЫВАНИИ ЧАЙНОГО КУСТА В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ», Юниус Смит, доктор права.

«МАХАГОНОВОЕ ДЕРЕВО, его ареал и т. д.»

«ГОСУДАРСТВА ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКИ», Джон Бейли, капитан морской пехоты.

«ПРОМЫШЛЕННЫЕ РЕСУРСЫ НОВОЙ ШОТЛАНДИИ», А. Геснер.

«ОТЧЕТЫ О ПРОШЛОМ И НАСТОЯЩЕМ СОСТОЯНИИ КОЛОНИАЛЬНЫХ ВЛАДЕНИЙ ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВА» за 1849-50 гг.

«СТАТИСТИКА ТОРГОВЛИ» ПУЛА.

«ОТЧЕТЫ ПАТЕНТНОГО ВЕДОМСТВА СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ», 1849-50 гг.

DE BOW'S INDUSTRIAL RESOURCES OF THE SOUTHERN AND WESTERN STATES OF AMERICA, 4 vols.

«ОФИЦИАЛЬНЫЙ И ОПИСАТЕЛЬНЫЙ КАТАЛОГ ВЕЛИКОЙ ВЫСТАВКИ»; Часть 1. — СЫРЬЕВЫЕ МАТЕРИАЛЫ.

«БЕНГАЛЬСКИЙ ДИСПАНСАТОР» Д-РА О'ШОНЕССИ.

«ЭКОНОМИЧЕСКАЯ БОТАНИКА» АРЧЕРА.

«НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ЧАЙНЫХ ПОШЛИНАХ», Дж. Ингрэм Трэверс.

«НАБЛЮДЕНИЯ ЗА РАСТИТЕЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ ЦЕЙЛОНА».

«ОБЩАЯ СТАТИСТИКА БРИТАНСКОЙ ИМПЕРИИ», Джеймс Маккуин.

«ИСТОРИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ЦАРСТВА», У. Ринд.

«СТАТИСТИЧЕСКИЙ СПУТНИК», Бэнфилд и Уэлд.

«ПУТЕШЕСТВИЯ ПО КИТАЮ» ФОРЧЬЮНА.

БОЛЛ, «О культуре чая».

ПРОФЕССОР РОЙЛ, «О хлопке».

LECTURES ON THE RESULTS OF THE GREAT EXHIBITION, delivered before the Society of Arts, 2 vols.

«ФЕРМЕРСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ» ДЖОНСОНА.

«ДИССЕРТАЦИЯ О ЧАЕ», Томас Шорт, доктор медицины; 1753 г.

ПАРЛАМЕНТСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО ТОРГОВЛЕ И СУДОХОДСТВУ.

«ГОНКОНГСКИЙ АЛЬМАНАХ И СПРАВОЧНИК».

«ЯМАЙСКИЕ АЛЬМАНАХИ» и т. д.

«ПРИЗОВОЕ СОЧИНЕНИЕ О КАНАЛАХ КАНАДЫ» КИФЕРА, 1850 г.

«КОНТИНЕНТАЛЬНОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО» КОЛМАНА, 1848 г.

«КУБА В 1851 ГОДУ», Александр Джонс.

МАРТИН, «О Китае».

«ЦЕЙЛОНСКИЕ АЛЬМАНАХИ».

«ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В ТРОПИЧЕСКОЙ АВСТРАЛИИ» ЭРЛА.

«СОВЕТЫ АВСТРАЛИЙСКИМ ЭМИГРАНТАМ» КАННИНГЕМА.

«КУБА» Д-РА ТЕРНБУЛЛА, с заметками о Пуэрто-Рико.

LT. MOODIE'S TEN YEARS IN SOUTH AFRICA, 2 vols.

FARMER'S MAGAZINE, 20 vols.

ROBERTSON'S LETTERS ON SOUTH AMERICA, 3 vols.

STEVENSON'S TWENTY YEARS RESIDENCE IN SOUTH AMERICA, 3 vols.

ЖУРНАЛЫ СТАТИСТИЧЕСКИХ ОБЩЕСТВ ЛОНДОНА И ПАРИЖА.

PHARMACEUTICAL JOURNAL, 10 vols.

ВЕДУЩИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ И КОЛОНИЙ.

«ОБЩИЙ ТОРГОВЫЙ БАЛАНС» КУБЫ.

«ЦИКЛОПЕДИЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВСЕХ НАЦИЙ» НАЙТА.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Цели и задачи настоящего труда полностью изложены во вступительной главе; однако позволю себе заметить здесь, что его составление и систематизация потребовали значительной части моего времени и внимания, и поэтому я могу с уверенностью утверждать, что это будет самая полная и завершенная книга подобного рода из всех, что когда-либо появлялись. Это не просто сокращенное изложение энциклопедий, коммерческих словарей, парламентских и консульских отчетов, а плод моего собственного колониального опыта в качестве практического плантатора, а также результат кропотливых изысканий и тщательного изучения ряда эфемерных, но полезных публикаций, которые редко получают широкое или долговечное распространение, — при содействии, кроме того, вкладов и предложений многих выдающихся сельскохозяйственных химиков, плантаторов и купцов наших колониальных владений и зарубежных стран.

Мало кто осознает, какой огромный труд и исследования требуются для осмысления и систематизации противоречивых сведений, для изучения многочисленных разрозненных документов и иностранных работ, посвященных темам, охваченным в этом томе, а также для обращения к внутренним и колониальным торговым циркулярам, законодательным документам и научным периодическим изданиям разных стран. Тягостные обязанности, связанные с должностью городского редактора ежедневной газеты, в сочетании с многочисленными другими литературными обязательствами, не позволили мне уделить работе должное внимание при подготовке к печати; и, как я обнаружил, несколько опечаток в ботанических названиях ускользнули от моего внимания при проверке листов. Впрочем, я счел излишним составлять список опечаток для них. Из-за нехватки времени на приведение всех мер веса и объема, упомянутых в основном тексте работы, к английскому стандарту, я указал их относительную величину в указателе. Я приложил немало усилий, чтобы сделать указатель максимально полным и подробным, поскольку мне всегда казалось, что в работах, охватывающих большое разнообразие тем, удобство поиска имеет первостепенное значение.

Местами могут обнаружиться некоторые расхождения между цифрами, приведенными из парламентских отчетов, и данными из частных торговых циркуляров; однако статистика достаточно точна для приблизительных расчетов.

Пока работа находилась в печати, в наш таможенный тариф был внесен ряд важных изменений и дополнений.

Я постоянно сталкивался с большими трудностями при получении коммерческой информации от различных колониальных брокеров и импортеров Сити, которые, за редким исключением, проявляли глупую ревность к любой огласке относительно основных товаров, в продаже которых они были особо заинтересованы. Выражалось величайшее опасение, как бы не просочились какие-либо подробности об источниках поставок, имеющихся запасах и себестоимости многих второстепенных товаров. После результатов Великой выставки, усилий по созданию торговых музеев и перспектив получения информации в новом Хрустальном дворце, это узколобое и эгоистичное чувство кажется совершенно неуместным.

Изначально я не планировал затрагивать зерновые культуры и продовольственные растения умеренных широт; но перспектива неурожая, нестабильное состояние политических дел на континенте, сокращение поставок из России и придунайских провинций, а также отсутствие достоверной статистики и информации для удобного поиска по этому важнейшему вопросу, в дополнение к рекомендациям одного или двух хорошо осведомленных корреспондентов, побудили меня более подробно остановиться на продовольственных растениях и хлебных злаках, чем я намеревался изначально, и очень подробно рассмотреть пшеницу, ячмень, картофель и другие вспомогательные продовольственные культуры. Это в значительной степени увеличило объем книги; и хотя том разросся до неожиданных размеров, я вынужден с неохотой опустить некоторые разделы, такие как те, что посвящены эластичным и другим камедям, смолам и т. д.; тропическим фруктам; а также текстильным веществам и продуктам, пригодным для изготовления канатов и одежды. Последний раздел, который включает хлопок, лен, джут и т. д. и охватывает широкий и важный круг растений, я планирую выпустить отдельным томом в ближайшее время, с большим объемом статистической и общей информации.

Среди тех джентльменов, которым я признателен за ценные предложения или важную информацию, — мои друзья сэр Р. Х. Шомбургк, британский консул в Санто-Доминго, и г-н Р. Монтгомери Мартин, известный статистик и колониальный историк; г-н Р. Д. Водифилд, заместитель инспектора по импорту в порту Лондона; г-н Леонард Рэй из Наталя, автор книги «Практический сахарный плантатор»; д-р У. Гамильтон из Плимута, талантливый и частый автор научных периодических изданий того времени; г-н Т. К. Арчер из Ливерпуля, автор «Экономической ботаники»; г-н Грин из фирмы Blyth, Brothers, and Greene; г-н Дж. С. Кристофер, автор нескольких работ о Капской колонии и Натале; г-н Б. Х. Строусберг, редактор «Журнала купца», и г-н Г. У. Джонсон, выдающийся сельскохозяйственный писатель, автор различных обстоятельных «Очерков о сельском хозяйстве Индостана», которые были написаны для моего «Колониального журнала».

П. Л. СИММОНДС. 5, БАРДЖ-ЯРД, БАКЛЕРСБЕРИ, декабрь 1853 г.

СОДЕРЖАНИЕ.

INTRODUCTORY CHAPTER

Objects of the work.
Prof. Solly on the demand for a practical book on raw materials.
Objects of the Society of Arts and Great Exhibition.
Necessity for an attention to the culture of the minor staples of the soil.
New objects of industry worthy the attention of Science.
Principal part of our homeward commerce composed of raw materials from the Vegetable Kingdom.
Mutual dependence of countries on Commerce for the supply of their wants.
System of arrangement of subjects adopted by the author.
Many articles of commerce omitted for want of space.
Those of tropical and sub-tropical regions chiefly discussed.
Hints for the cultivator. Division of zones, and countries lying within each, with their range of temperature.
Table of climate; duration and production of the principal cultivated plants.

SECTION I.—DRIED LEAVES, SEEDS, AND OTHER SUBSTANCES USED IN THE PREPARATION OF POPULAR DIETETIC BEVERAGES

Cacao or Cocoa.

Varieties and description of the tree.
Mode of cultivation in the Colombian Republics.
Enemies of the tree.
Expenses of a plantation in Jamaica.
Cultivation in Trinidad and St. Lucia.
Statistics and consumption.

Coffee.

Home consumption and revenue of coffee.
Chicory largely substituted for; history of the fiscal changes.
Continental demand.
Present produce and consumption in various countries.
Cultivation in Mocha.
Cultivation in India; in Ceylon.
Exports from that island.
Manures suitable for the tree.
Peeling, pulping, and winnowing.
Improved machinery.
New use for coffee leaves.
Culture in Java.
Production of America and the West Indies; Venezuela.
Statistics of the Brazils.
Shipments of various countries to the United States.
Comparative consumption by different nations.
Cultivation in Jamaica; Trinidad; British Guiana; Cuba; decline of production in this island.
Statistics of exports.
Preparation of coffee leaves for infusion according to Dr. Gardner's patent.
Dr. Hooker's opinion thereon.

Tea.

Immense consumption of.
Liebig's analysis of.
Varieties of the plant.
Imports of tea for a series of years.
Alterations in the duties.
Statistics of import and consumption, revenue and prices.
Value and extent of the tea exported from China; first cost at the ports; enormous prices paid for superior teas.
Total outlay for tea.
Consumption of tea in China.
Export to various countries.
Total production.
Consumption per head in England; not properly within the reach of the poorer classes.
China could furnish any quantity.
Mr. Travers on the tea duties.
Brick tea of Thibet.
Tea annually imported into the United States; proportion of green to black.
Range of the plant.
Countries in which its culture has been attempted.
Its progress in America.
The Assam Company and its plantations.
Extension of tea culture by the East India Co.
Mr. Fortune's travels in the tea districts of China.
Instructions and details as to soil, management and manufacture, by Dr. Jameson and Mr. Fortune.
Dr. Campbell's notes.
Mr. A. Macfarlane's Report.
The East India tea plantations in the North-West Provinces.
Experimental cultivation of the tea plant in Brazil; M. Geullemin's report thereon.
Paraguay Tea: Mr. Robertson's description of the collection and manufacture.

Sugar.

Plants from which it is usually obtained.
The sugar cane; its range of cultivation.
Production in our colonies.
Consumption in the last ten years.
Improvements in sugar machinery and manufacture.
Quantity of cane sugar annually produced and sent into the markets.
Local consumption in India.
Present European supply; demand according to the consumption in England.
Estimated annual production throughout the world.
Consumption in the principal European countries.
Average annual consumption in the United Kingdom.
Comparative amount of beet-root and cane sugar produced in the last four years. Gazette prices of sugar in the last ten years.
Production of sugar in the United States.
Production in Cuba.
Production in the British West Indies.
Production in Mauritius.
Statistics of imports from the Mauritius.
Production in the British East Indies.
Production in Java.
Production in the Philippines.
Chemical distinction between cane and grape sugar.
Varieties of the sugar cane cultivated.
Possibility of raising the cane from seed.
Analysis of the cane, and of a sugar soil.
Chemical examination of cane juice.
Vacuum pans.
Boiling and tempering.
Composition of cane juice.
Ramos's prepared plantain juice.
Professor Fownes on the manufacture of sugar.
Expression of cane juice.
Construction of the sugar mill.
Quantity of juice obtained by each kind of mill.
Position of rollers.
Mode of culture and varieties in the East Indies.
Soils considered best adapted for its luxuriant growth.
Manures.
Sets and planting.
Aftergrowth.
Harvesting.
Injuries, from seasons, storms, insects, &c.
Mode of cultivation in the Brazils; in Natal; expenses.
Comparison between the cost of production in Mauritius and Natal.
Comparative cost in free and slave countries.
Beet-root sugar: variety cultivated; mode of expression and manufacture; yield of sugar; estimated profit; extensive production in France; production in the German States.
Statistics of the Prussian Provinces of Saxony; Russia, Belgium and Austria.
A Visitor's account of the French manufactories.
Mr. Colman's opinion.
Proportion of sugar in the beet.
Maple Sugar: description of the tree; its production limited to America; extent of the manufacture in Canada and the United States; processes employed; statistics of production.
Maize Sugar.

SECTION II.—THE GRAIN CROPS, EDIBLE ROOTS AND FARINACEOUS PLANTS, FORMING THE BREADSTUFFS OF COMMERCE

Statistics of Wheat Culture.

Exports of flour from the United States.
Adaptation of the soil and climate of the United States to the culture of the cereals.
Export of sophisticated (damaged) flour.
Kiln drying of bread stuffs and exclusion of air.
Value of the "whole meal" of wheat as compared with that of the fine flour.
Nutritious properties of various articles of food.
Composition of wheat and wheat-flour, and the modes of determining their nutritive value.
Rotation of crops in connexion with wheat culture.
Production and consumption of the United Kingdom.
Statistics of other countries.
Barley, Oats, Rye, Buckwheat, Maize: Indian corn and meal imported.
Crop and exports of United States.
System of culture.
Rice: Statistics of production and culture in Carolina.
The Bhull rice lands of Lower Scinde.
Rice in Kashmir; exports from Arracan.
Millet.
Broom Corn.
Chenopodium Quinoa.
Fundi or Fundungi.
Pulse.
The Sago Palms.
Manufacture and extent of the trade in Singapore.
The bread-fruit tree.
Kafir bread.

The PLANTAIN and BANANA; various products of these palms.

STARCH-PRODUCING PLANTS investigated.

Characters of starch from different plants.
Tenacity and clearness of jellies; per centage of starch yielded, and produce of plant per acre; their meal as articles of export.
Indian Corn starch.
Rice starch.

ARROWROOT: East and West India, culture and statistics of.

ROOT CROPS: Potatoes, Yams, Cocos, or Eddoes, Sweet Potatoes, Cassava or Manioc.

NEW TUBEROUS PLANTS recommended as substitutes for the potato.

MISCELLANEOUS FOOD PLANTS.

LICHENS and MOSSES.

FERNS.

SECTION III.—SPICES, AROMATIC CONDIMENTS, AND FRAGRANT WOODS.

CINNAMON.

Limited range of the culture in Ceylon.
Analysis of the soil most favorable to the tree.
Peeling.
Various kinds of bark; commercial classification, distinguishing properties of good cinnamon; suitability of the Straits Settlement for cinnamon plantations; oil of cinnamon; statistics and exports from Ceylon, and prices realised; reduction of the duty; extent of land under cultivation with the tree; progress of the culture in Java; exports thence to Holland.

CASSIA BARK: species from whence derived; imports, consumption and prices.

Cassia Buds.
Cassia Oil.

CANELLA ALBA.

CASCARILLA BARK.

CLOVES: description and varieties of the tree.

Produce in Java.
Introduction into the West Indies.
Progress of the culture in Pinang and Singapore.
The Clove plantations of Zanzibar.
Imports and consumption of the United Kingdom.

The NUTMEG: Botanical description.

Dr. Oxley's account of the cultivation and management of a plantation; enemies of the tree.
Produce and returns.
Preparation of the nuts for market.
Statistics of culture in the Straits Settlements.
Memorandum on the duties on nutmegs.
Exports of nutmegs from Singapore and Java.
Imports into the United Kingdom, and consumption of wild and cultivated nutmegs and mace.

GINGER: description and consumption of.

Commercial distinction between black and white ginger.
East and West India ginger, directions for cultivation.
Shipments from Jamaica.
Comparison between the imports from the East and from the West.
Total annual imports and consumption.

GALANGALE ROOT.

CARDAMOMS; plants from which derived.

Grains of Paradise.
Meleguetta, or Guinea pepper.

PEPPER: description of the vine; range of the plant.

Production of the World.
The culture declining in Java.
Extent of the production in Singapore.
Exports from Ceylon.
Its introduction into the Mauritius.
Shipments from Singapore.
Imports and consumption of the United Kingdom.

CHILLIES AND CAYENNE PEPPER: varieties of Capsicum.

PIMENTO: description of the tree; production of the spice limited to Jamaica.

Imports and consumption.

VANILLA: description of the plant.

Its collection and preparation for the market.
Commercial varieties.
Tonquin beans.

TURMERIC: sources of supply.

Commercial uses.
Value of the Curry stuffs of the East.
Imports and consumption.

GINSENG: description of—demand for in China, exports from America, and commercial value.

Canary, Coriander, mustard and anise seeds.

PUTCHUX, or COSTUS.

LIGNUM ALOES, and fragrant woods.

SECTION IV.—DYES AND COLORING STUFFS AND TANNING SUBSTANCES

Importance and value of these substances to our manufacturing interests.

New specimens and materials recently produced.
Miscellaneous notices of useful plants.
Lana Dye.
Prices of Dyewoods.

RED SANDERS WOOD.

FUSTIC.

SAPPAN WOOD, Camwood and Barwood.

Imports of Dyewoods.

ARNATTO.

Commercial kinds.
Cultivation and manufacture.
Imports, consumption and prices.

CHAY-ROOT.

Wood Dyes.
Mangrove Bark.

SUMACH.

Statistics of imports and prices.

SAFFLOWER.

Gamboge.
Common native dyes.

INDIGO; plants which produce it.

Commercial sources of supply.
Cultivation in Central America, in Jamaica and the West Indies; once an important crop in the United States.
The indigo plant a common weed in many parts of Africa.
Cultivation in India.
Classification of the dye-stuff.
Localities best suited to its production.
Process of Manufacture.
Annual production in the East Indies; adaptation of Ceylon.
Extent of the culture in Java; annual exports therefrom; imports and consumption.

MADDER: extent of the demand for. Enormous profit of the cultivation; system of harvesting and manufacture.

Large supplies received from France.

MUNJEET, or Indian madder, deserving of more consideration.

LOGWOOD, FUSTIC, Quercitron.

Brazil Wood.

LICHENS FOR DYEING.

Henna.

ORCHILLA WEED.

Chemical examination of the coloring principles of the Lichens.

BARKS FOR TANNING: cursory notice of a variety of suitable barks.

Proportions of tannin yielded by different barks.

CATECHU: definition of, and whence derived.

GAMBIER PLANT: cultivation in Singapore; returns from a plantation.

Different qualities of extract and mode of obtaining it.
Places of manufacture; average produce.
Terra Japonica, a misnomer.
Cutch, another name for Catechu.
Statistics of imports and consumption; the amount and value of Gambier from Singapore.

DIVI-DIVI: description of.

CORK TREE BARK.

MIMOSA BARK.

Valuable native barks of New Zealand.
Mangrove bark.

MYROBALANS.

Kino: definition of; sources from whence obtained.

VALONIA: statistics of, consumption and prices.

SECTION V.—OLEAGINOUS PLANTS AND THOSE YIELDING FIXED OR ESSENTIAL OILS

General Remarks.

Extensive demand for Oils.
Proportion of oil furnished by various seeds.
Richness of Indian seeds in oil.

RAPE OIL.

Domba Oil.

The EARTH or GROUND NUT, its extensive cultivation for food and oil.

Tea oil.
Tobacco seed oil.
Poppy oil.
Tallicoonah oil.
Carap oil.
Macaw oil.
Madia sativa.
Cocum oil.
Candle Tree.
Cinnamon Suet.
Croton oil.
Oil of Ben.

PALM OIL: progress of the African trade.

Imports into Liverpool.
Quantity retained for home consumption.
Statistics of; imports of the four principal vegetable oils.

OLIVE OIL: description of the tree and its varieties; its cultivation attempted in the United States.

Preservation of the fruit.
Expression of the oil.
Range of prices.
Frequently adulterated with cheaper oils.
Annual imports and consumption.

ALMOND OIL.

SESAME, or TEEL Oil.

Various species cultivated in the East.
Large exports of the seed from India; native oil mills; processes of expression and manufacture.
Sunflower oil.
Margose, or Neem oil.
Illepe oil.
Vegetable butter.
Candle nut tree.
Colza oil.

VEGETABLE WAX.

The Candleberry myrtle.

The CASTOR OIL PLANT: manufacture of the oil in the East and West Indies.

Extent of the imports annually.
The oil-cake for manure.
Kanari oil.

The COCO-NUT PALM: description of the tree; its various and important uses.

Varieties of this palm met with.
Wide range of the plant.
Directions for its culture; profits derived from plantations; great attention paid to them in Ceylon.
Commercial value of its products.
Statistics of culture in Pinang.
Natural enemies of the tree.
Copperah and Poonac.
Statistical returns connected with its products in Ceylon.
Imports and consumption of coco-nut oil.
Comparison of the consumption of the chief vegetable oils of commerce.
The value and uses of oil-cake for cattle-feeding.

VOLATILE, OR ESSENTIAL OILS: description of the most important.

Oil of peppermint.
Process of obtaining the perfumed oils.
Cultivation of Roses in the East and preparation of Attar.
Lemon-grass oil.
Citronella oil.
Patchouly.

SAPONACEOUS PLANTS.

SECTION VI.—DRUGS, INCLUDING NARCOTICS AND OTHER MEDICINAL SUBSTANCES

The COCA PLANT. Cocculus Indicus.
BETEL LEAF.
The ARECA PALM; extensive use of the nuts in the East as a masticatory.

Narcotic properties.
Catechu, or Cutch; its astringent properties.
Davy's analysis.
Value of the Areca nuts exported from Ceylon.

The POPPY: increasing consumption of Opium in this country.

Production of the Drug in India.
Large revenue derived therefrom.
Variety of the poppy grown; system of culture pursued.
Various modes of consuming opium.
Its preparation and manufacture described.
Commercial varieties met with.
Requisites for the successful culture of the poppy for opium.

The TOBACCO PLANT; species cultivated.

Loudon's classification.
Analyses of various samples of tobacco; Statistics of the culture in Brazil; extent of the consumption; considerations of revenue; memorial of Liverpool Chamber of Commerce.
Comparative consumption of tea, coffee and tobacco, per head.
Imports and duty received on tobacco in the last five years.
Consumption checked in England and France by the high duties.
Imports, sales, and stocks, in Bremen for 10 years.
Culture and statistics in the United States.
Quantity exported from 1821 to 1850.
Countries from whence we received our supplies in 1850.
Particulars of the tobacco trade in 1850 and 1853.
Mode of culture pursued in Virginia.
General instructions for the planter.
Information as to growing Cuba tobacco.
History of the trade and cultivation in Cuba.
Statistics of exports from the Havana.
Culture of tobacco in the East.
Analysis of tobacco soils.
Progress of cultivation and shipments in Ceylon.
Manila tobacco and cigars.
Production in the Islands of the Archipelago.
Suggestions and directions for tobacco culture in New South Wales.
Its value and extensive use as a sheep wash.
Excellence of the product and manufacture in New South Wales; culture of tobacco in South Australia.

MISCELLANEOUS DRUGS.

Poisons.

ALOES: varieties of the plant; culture and manufacture in Socotra, Barbados, and the Cape Colony.
ASAFŒTIDA.
CAMPHOR.
CINCHONA BARK: commercial varieties of CALUMBA ROOT.
COLOCYNTH.
CUBEBS.
GAMBOGE.
GENTIAN.
IPECACUAN.

ВВЕДЕНИЕ.

Давно ощущалась потребность в практической работе, посвященной возделыванию и производству основных сельскохозяйственных продуктов тропиков и зарубежных стран, ибо даже отдельных очерков по очень многим важным темам, затронутым в этом томе, не существует.

Потребности нескольких друзей, отправляющихся на поселение в колонии и желающих посвятить себя выращиванию хлопка, кофе, табака, индиго и других сельскохозяйственных культур, впервые привлекли мое внимание к рассмотрению этой плодородной и обширной области исследований.

Профессор Солли в одной из серии лекций о результатах Великой выставки, прочитанной в Обществе искусств в начале прошлого года, сделал несколько практических замечаний, относящихся к этой теме:

«Если бы (сказал он) вы поместили перед любым промышленником образцы всех веществ, которые могли бы быть использованы в его конкретном производстве, и если бы вы могли сказать ему, откуда каждое из них можно получить, его стоимость, количества, в которых он может его получить, а также его физические и химические свойства, он вскоре смог бы сам выбрать то, что лучше всего подходит для его целей. Однако этого никогда не случалось ни в одном из искусств; во всех случаях промышленникам приходилось довольствоваться теми материалами, которые им предоставлял случай или воля обстоятельств. Это странно и поразительно, но тем не менее совершенно верно, что даже в настоящее время существует много превосходных и обильных даров природы, с которыми не только наши промышленники, но, в некоторых случаях, даже наши ученые совершенно не знакомы. Не опубликовано ни одной книги, которая давала бы хотя бы сколько-нибудь полную информацию по любому из различных классов растительного сырья, находящегося в настоящее время на нашем рассмотрении. Истинность этих замечаний остро почувствует каждый, кто возьмет на себя труд изучить любой из этих великих разделов сырьевых материалов. Он получит довольно полную информацию о большинстве тех веществ, которые известны в торговле и коммерции; но о большинстве тех, что не известны брокеру, он узнает мало или ничего. Люди науки, по большей части, смотрят на такие знания свысока. Практическое использование любых веществ, потребности и трудности промышленника рассматриваются как чисто торговые вопросы, вульгарные и низкие — простые вопросы денег. С другой стороны, простые деловые люди не чувствуют потребности в таких знаниях, потому что, во-первых, они не знают об их существовании, а во-вторых, потому что не видят, как это могло бы помочь им или их бизнесу; и если случится так, что предприимчивый промышленник пожелает узнать что-то о возделывании и производстве сырья, с которым он работает, он, как правило, обнаруживает, что получить какую-либо действительно здравою и полезную информацию совершенно невозможно. В таких случаях, если он человек энергичный и располагающий капиталом, он часто берет на себя расходы по отправке в какую-нибудь отдаленную часть земного шара человека, обладающего соответствующей квалификацией, чтобы тот узнал для него те практические детали, которые он желает знать. Это не редкость; и можно привести много случаев, показывающих огромные преимущества, которые получили те, кто таким образом опередил своих соседей».

Общество искусств, осознавая важность поощрения внедрения новых и улучшенных продуктов из наших индийских и колониальных владений, предложило множество золотых медалей в качестве премий за большое разнообразие товаров из-за рубежа.

Великая выставка промышленности всех наций собрала огромное разнообразие продукции из тропических регионов, о которой английская публика была сравнительно мало осведомлена. Поскольку они неизбежно привлекали внимание общественности, информация о лучших способах их возделывания и производства будет особенно ценной для колонистов и столь же охотно разыскивается многими брокерами, купцами и промышленниками на родине.

Вследствие недавней либеральной политики Великобритании, конкуренции со стороны зарубежных стран, нехватки дешевой и обильной рабочей силы и других причин, те основные товары, сахар и кофе, которые в течение ряда лет составляли главные и почти исключительные статьи производства в наших колониях и которые находили быстрый и прибыльный сбыт на британских рынках, либо сократились до угрожающих размеров, либо упали в цене настолько, что едва окупают затраты на возделывание. Частичный отказ от выращивания этих культур в наших колониях привел к подрыву сельскохозяйственного и коммерческого предпринимательства некоторых из наших наиболее ценных зарубежных владений и лишил работы множество людей: поэтому нам следует обратить внимание на некоторые из многих второстепенных товаров, пользующихся спросом; — на те местные или экзотические продукты почвы в тропических регионах, которые, будучи недорогими в возделывании и производстве, могли бы быть освоены с умеренными затратами труда и капитала и при уверенности в быстром и прибыльном сбыте на европейских рынках; и, кроме того, ими можно было бы заниматься, не пренебрегая и нисколько не мешая выращиванию основных культур.

Очевидно, что экспортное богатство тропических регионов должно быть преимущественно сельскохозяйственным, поскольку почва и климат особенно подходят для культуры фруктов, деревьев и растений, дающих масла, камеди, крахмал, специи и другие ценные продукты, которые никакое искусство не может дешево вырастить в более умеренных широтах. Массовая и продолжающаяся эмиграция фермеров и других предприимчивых людей из Британии и с континента в Наталь, Капскую колонию, Северную Австралию, на Цейлон, во владения Ост-Индской компании и Стрейтс-Сеттлментс, в Бразилию, Новую Гранаду и республики Центральной Америки, Техас, южные штаты Северной Америки и другие тропические и субтропические страны делает информацию о сельском хозяйстве и продукции этих регионов весьма желательной. Даже для поселенцев в наших вест-индских владениях, большинство из которых слишком долго следовали проторенным путем культуры и производства, сравнительно не заботясь о современных улучшениях и результатах химических, научных и практических исследований, свежая информация по всем этим вопросам и сравнение практики разных стран не могут не быть полезными.

Много ценной информации можно встретить в разрозненных статьях и очерках в научных периодических изданиях того времени, а также в колониальных и других публикациях; таких как труды и журналы различных сельскохозяйственных и садоводческих обществ Ост- и Вест-Индии, Соединенных Штатов, Австралии и т. д., но нет ничего легкодоступного для удобного поиска, к чему новый поселенец, отправляющийся попытать счастья в эти прекрасные и продуктивные регионы земного шара, мог бы обратиться как к справочнику. У меня большой опыт в тропическом сельском хозяйстве, и в течение многих лет мое внимание было главным образом сосредоточено на этом важном предмете, для чего я поддерживал обширную и широкую переписку с многочисленными сельскохозяйственными, научными и другими обществами за рубежом; с опытными практиками, а также получал ведущие журналы всех тропических колоний.

Нельзя ожидать, что один человек будет досконально знаком со всеми различными способами культуры и подготовки каждого из многочисленных продуктов, которые будут описаны в этом томе; но там, где мой собственный сельскохозяйственный опыт (нескольких лет в Вест-Индии и Южной Америке) был недостаточен, я воспользовался практическими знаниями тех моих колониальных друзей и корреспондентов, которые лучше всего осведомлены в этом вопросе, и мне особенно повезло, что у меня есть много ценных очерков по тропическому сельскому хозяйству, разбросанных по разным томам моего «Колониального журнала».

Обсуждение лучших способов культуры, свойств, производства, потребления, использования и ценности коммерческих продуктов растительного царства не может не иметь своей ценности, и внимание купцов и плантаторов может быть с пользой направлено на различные товары, которые будут прибыльными как с сельскохозяйственной, так и с коммерческой точки зрения; многие из которых уже являются источниками богатства для других стран.

Внедрение новых объектов промышленности в колониальные владения Британской империи больше не считается просто предметом спекуляции, а делом, вполне достойным внимания ока науки; и заботливая рука начинает протягиваться к произведениям природы и искусства, которые, если и не все одинаково необходимы для благополучия человека, тем не менее, безусловно, заслуживают внимания земледельца и капиталиста и имеют большие претензии на внимание научного наблюдателя и тех, кто заинтересован в повышении уровня производства нашей страны.

Мало кто из тех, кто не исследовал этот вопрос, осознает огромное количество стран, лежащих в экваториальных и тропических поясах жаркого пояса, многие из которых, благодаря ценности и важности своих местных продуктов, уже привлекли значительное внимание, и к которым европейские нации будут проявлять еще больше внимания по мере того, как ценность их различных продуктов будет становиться все более широко известной.

Внутренняя торговля, которую мы ведем с нашими многочисленными колониями, с нашими индийскими владениями и с зарубежными странами, ведется преимущественно товарами, поставляемыми растительным царством, такими как зерновые злаки, пшеница, рис, кукуруза и т. д.; овощи, используемые при приготовлении диетических напитков и дистиллированных спиртных напитков, таких как чай, кофе, какао, сахарный тростник, виноград и т. д.; специи и приправы; лекарства; красители и дубильные вещества, получаемые из коры, листьев, плодов и корней различных трав и деревьев; выраженные или дистиллированные масла различных растений; фрукты в свежем, сушеном или консервированном виде; крахмалы, получаемые из корней или стволов многих мучнистых растений; волокнистые вещества, используемые для изготовления канатов, матов и одежды, такие как хлопок, индийская конопля, лен, кокосовое волокно, волокно банана и ананаса; древесина и ценные породы дерева. Эти вещества в совокупности составляют по меньшей мере девять десятых стоимости всего импорта этой страны. Существуют также несколько продуктов животного царства, зависящих от растительной культуры, которые можно было бы отнести к этой категории, такие как шелк и кошениль. Очень немногие из этих продуктов растительного царства поступают к нам в ином, кроме как необработанном состоянии; они отправляются в эту страну как в главный торговый центр и фабрику мира, либо для реэкспорта, либо для подготовки к потреблению миллионами людей, которым они обеспечивают занятость, пропитание и предметы одежды.

Мудрым установлением Провидения является то, что разные народы земли как бы взаимно зависят друг от друга во многих предметах первой необходимости и роскоши, а также в средствах прогресса и цивилизации. Таким образом, торговля расширяется, различные искусства и ремесла совершенствуются путем сравнения и конкуренции; а еще не возделанные акры в далеких землях создают сильные стимулы для иммиграции, их климат и продукты обеспечивают здоровье, свободу и независимость перегруженному работой и тяжело облагаемому налогами ремесленнику и земледельцу Европы. Хотя системы тропического сельского хозяйства, как правило, своеобразны и эффективны, нет сомнений в том, что многое еще предстоит улучшить в принятых методах, используемых орудиях и машинах, применяемых для подготовки урожая к отправке. На Британских островах наше изолированное положение, ограниченный размер страны, неустойчивый климат и многочисленное население, собранное в плотные массы, вынудили нас исследовать и использовать каждое улучшение в сельском хозяйстве, искусствах и ремеслах, которое опыт, изобретательность и сравнение с обычаями других стран предоставили в наше распоряжение.

Если исключить песчаные пустыни и некоторые внутренние части полярных регионов, то окажется, что едва ли найдется страна, которая не была бы способна к улучшению. Действительно, ресурсы сельского хозяйства настолько обширны, что дальнейшие улучшения могут быть осуществлены весьма легко.

Давайте же изучим и установим, какие новые объекты могут быть улучшены, и если благодаря нашим размышлениям будет добавлен хотя бы один предмет, будь то для еды или использования, к тем, что уже используются, или если те, что уже культивируются, будут улучшены, это равносильно увеличению нашего богатства.

Выдающийся писатель справедливо заметил, что «Сельское хозяйство — родитель ремесел, поскольку произведения природы являются материалами искусства».

В экономии Провидения каждый фрагмент творения, по-видимому, раскрывает, по мере того как человек прогрессирует в искусствах жизни, безграничные возможности адаптации к каждой его потребности. Мы, действительно, ежедневно получаем иллюстрацию истинности той избитой и простой поговорки, что «ничто не создано напрасно».

Тот причудливый старый английский поэт Герберт, который процветал в пятнадцатом веке, в коротком стихотворении о «Провидении» графически описал в своей уникальной манере чувство, которое навязывается нам при виде многочисленных открытий века, в котором мы живем:

"All countries have enough to serve their need.
     *      *      *      *       *
—The Indian nut alone
Is clothing, meat and trencher, drink and can,
Boat, cable, sail, and needle, all in one."

«Добавление (хорошо замечено) даже одного цветка или декоративного кустарника к тем, которыми мы уже обладаем, не следует рассматривать как дело, недостойное заботы промышленности и науки. Чем больше мы расширяем наши исследования в области произведений природы, тем больше возвышаются наши умы при созерцании разнообразия, а также исключительной красоты и совершенства творений Творца».

Способ расположения различных рассматриваемых предметов потребовал некоторого размышления; для принятия были открыты два или три плана. 1-й. Описать различные продукты в порядке их сельскохозяйственной важности или коммерческой ценности. 2-й. Алфавитный справочник в стиле словаря или энциклопедии; и 3-й. Классификация их по подразделениям в соответствии с их конкретным или основным использованием. Последний показался мне наиболее желательным и эффективным способом, хотя и открытым для некоторых возражений из-за разнообразия применений, к которым применялись различные части многих растений. Некоторые, такие как хлопок, индиго, сахар, кофе, чай и т. д., легко попадали бы в свой надлежащий раздел, но другие, такие как кокосовый орех, банан и т. д., из-за разнообразия их продуктов, подпадали бы под несколько заголовков. Я, однако, попытался решить эту трудность, поместив каждое растение или дерево в раздел, к которому его наиболее ценный продукт, по-видимому, естественно его относил.

Существует очень много растений и веществ, которые были полностью пропущены, так как невозможно в рамках тома умеренного размера упомянуть даже десятую часть ценных трав, строевых деревьев, мебельных пород дерева, фруктов и т. д.; и я в значительной степени ограничился теми, которые уже являются или могли бы легко стать предметами торговли некоторой важности. Я показал их текущую стоимость, процитировав текущие цены, и довел, насколько это возможно, статистику по каждому товару до конца прошлого года, тем самым сделав работу ценной благодаря коммерческим ссылкам, которые нельзя было бы найти в совокупности в другом месте.

Существуют некоторые товары, которые не могли быть должным образом рассмотрены в работе, задуманной как руководство по сельскому хозяйству и земледелию для тропического плантатора и земледельца, который намерен посвятить свое внимание выращиванию полезных культур и растений в своем поместье. Леса и джунгли тропиков изобилуют продуктами полезного характера, роскошным и спонтанным ростом природы, такими как черное дерево, сандаловое дерево и т. д.; но их должны искать поселенцы другого класса; и рубщик красного дерева в Гондурасе, вальщик тика в Индии, сборщик эластичных камедей едва ли могут быть причислены к земледельцам.

Изначально я намеревался ограничить свои замечания товарами тропического происхождения, но я был вынужден отойти от своего предписанного плана из-за важности некоторых коммерческих продуктов умеренных регионов, таких как кленовый и свекловичный сахар, пшеница, зерновые культуры и картофель.

Система сельского хозяйства и способы обработки почвы и т. д. отдельных стран в Восточном и Западном полушариях, несмотря на сходство климата, настолько противоположны, как если бы каждая страна принадлежала к разным зонам; и все же многое можно узнать от одной другой.

Единственным по существу полезным делением сезонов в странах внутри тропиков является деление на влажный и сухой сезон, первый из которых является периодом прорастания, второй — периодом плодоношения.

Сельскохозяйственные орудия, которые требуются для работы, по большей части немногочисленны и просты, так как глубокая вспашка не является необходимой. Буйство растительности столь велико, что большинство продуктов почвы могут расти без разбора в течение всего года, и единственная забота земледельца после первоначальной подготовки почвы заключается в том, чтобы сдерживать огромный рост сорняков, которые могут заглушить посевы.

В тропических регионах потребность в удобрениях меньше, чем в умеренном климате, однако существует множество добавок, которые можно с пользой вносить в почву.

Во-первых, совершенно игнорируется во многих местах тот важнейший принцип, который лишь недавно был практически внедрен, а именно: возвращение в почву компонентов, извлеченных различными культурами, что повсеместно практикуется во всех хороших сельскохозяйственных районах посредством тщательного севооборота. Либих хорошо отметил это: «Следует признать, — говорит он, — как принцип сельского хозяйства, что те вещества, которые были извлечены из почвы, должны быть полностью возвращены в нее; и будет ли это восстановление осуществлено посредством экскрементов, золы или костей, в значительной степени не имеет значения». Далее он замечает: «Мы могли бы поддерживать наши поля в состоянии постоянного плодородия, заменяя каждый год столько, сколько мы извлекаем из них в виде продукции; но повышение плодородия и, как следствие, увеличение урожая могут быть получены только тогда, когда мы добавляем в них больше, чем забираем». Поэтому из всех натуральных удобрений лучшим для каждого вида растений являются его собственные отходы или зола; однако их редко удается получить в достаточном количестве. Но, насколько это возможно, этот принцип начинают применять производители сахара в Вест-Индии, которые используют отработанные листья и золу отжатого стебля тростника, после того как он был использован в качестве топлива, для удобрения своих тростниковых полей. Виноградари Германии и Мыса Доброй Надежды также закапывают обрезки своих лоз вокруг корней растений. Производитель корицы на Востоке возвращает отработанную кору и обрезки побегов в почву. А в кокосовых рощах Цейлона корни деревьев лучше всего удобрять шелухой орехов и разложившимся жмыхом, или отработанным осадком, остающимся после отжима масла из мякоти. Анализ почв, пожалуй, не столь важен в странах, где целинные земли обычно в изобилии, а буйство растительности само по себе обеспечивает, посредством разложения, обильные материалы для восполнения плодородия почвы. Но есть некоторые вещества, такие как хлорид натрия, гипс, фосфаты и другие соединения извести, которые могут быть с пользой применены. Гуано и дорогостоящие искусственные удобрения требуются редко и, по правде говоря, не окупят затрат плантаторов на их импорт.

Опытный земледелец, как правило, может судить по поверхностному осмотру, подкрепленному оценкой ситуации, местоположения и внешнего вида почвы, подходит ли определенный участок земли для прибыльного выращивания какого-либо конкретного растения. Глубина почвы и возможности для ее углубления, а также природа подпочвы, позволяющая понять, удерживает ли она воду или отдает ее, также являются важными соображениями, поскольку растения со стержневым корнем требуют свободного пространства для глубокого проникновения в землю.

Надлежащее снабжение водой имеет жизненно важное значение для большинства культур, поэтому крайне важно знать объемы и периоды выпадения осадков, так как не всегда возможно прибегнуть к орошению. Количество труда, необходимого для предварительной обработки почвы, возделывания и сбора урожая различных культур, а также имеющиеся трудовые ресурсы являются первостепенными факторами, которые необходимо учитывать, прежде чем приступать к культивированию любого основного товара, каким бы прибыльным он ни казался в перспективе. Удобство и стоимость транспортировки до ближайшего рынка или порта отгрузки — следующие желательные условия, которые необходимо выяснить, наряду с тщательной оценкой стоимости оборудования или машин, которые могут потребоваться.

Возможно, в самом начале будет желательно сделать краткий перечень стран, расположенных в различных зонах, сельскохозяйственные продукты которых, следовательно, в большей степени попадают в поле зрения тропического плантатора.

Мейен, в своем разделении горизонтального диапазона растительности на зоны, выделяет:

1. Экваториальную зону до пятнадцати градусов по обе стороны от экватора. В этом разделе мы найдем острова Зеленого Мыса, Сьерра-Леоне, Вознесения и Святой Елены, Республику Либерия, европейские и туземные поселения в Гвинейском заливе и на западном побережье Африки, Абиссинию, Занзибар на восточном побережье, Моху и Аден в Красном море, северную часть Мадагаскара, Сейшельские острова, Мадрасское президентство, Северную Индию, Цейлон и Никобарские острова, Суматру, Сиам, Малакку, Сингапур и Стрейтс-Сетлментс, Кохинхину, Филиппинские острова, Борнео, Целебес и Молуккские острова, Яву и Мадуру, Банку, архипелаг Джохор, Тимор и восточную группу островов, а также Новую Гвинею, значительную часть Северной Австралии, Маркизские, Общества и другие океанические острова. В Южной Америке — республики Перу, Боливия, Эквадор, Новая Гранада и Венесуэла, Британская, Французская и Голландская Гвиана, а также значительная часть Бразильской империи; Тринидад, Барбадос и большинство островов в Карибском море.

Эта зона имеет среднюю температуру от 78½ до 82½ градусов по Фаренгейту.

2. Тропическая зона простирается от 15-го градуса по обе стороны от экватора до тропиков на 23-й широте. Средняя температура составляет от 73½ до 78¾ градусов. Летняя температура — от 80½ до 86 градусов; зимняя температура в районах восточного побережья — 59 градусов.

В этот регион входят следующие страны: Сандвичевы острова, Кантон в провинции Китая, Бирма, Калькутта и часть Бенгальского президентства, Бомбейское президентство, Мадагаскар, Маврикий и Бурбон; южная часть Бразилии, Куба, Сан-Доминго, Мексика и Центральная Америка.

3. Субтропическая зона простирается от тропиков 23 до 34 градусов широты. В этом регионе произрастает множество тропических фруктов. Зимы мягкие, и растительность остается зеленой в течение всего года. В северном подразделении зоны на равнинах растут пальмы и бананы. В этот регион входят все крайние северные части Африки, омываемые Средиземным морем, включая Алжир и государства Варварского берега, Египет, часть Персии, Кабул и Пенджаб; большая часть Китая, Нижняя Калифорния, Техас, юго-западные штаты Америки, Бермудские острова, Капская колония и Наталь, Новый Южный Уэльс, Южная и Западная Австралия — правительственные поселения на Северном острове Новой Зеландии, большая часть Чили, Парагвай, Уругвай и Аргентинская республика, провинции Бразилии от Сан-Паулу до Риу-Гранди, Мадейра и Канарские острова.

Чтобы точно определить температурные условия, необходимые для поддержания растения в процветающем состоянии, мы должны установить, в каких пределах может варьироваться период его вегетации и какое количество тепла ему требуется. Это примечательное обстоятельство было впервые замечено Буссенго, но, к сожалению, мы до сих пор не располагаем достаточно точными сведениями об условиях культивирования в различных регионах земного шара, чтобы иметь возможность проследить этот остроумный взгляд во всех деталях. Его теория заключается в том, что время, необходимое растению для достижения зрелости, находится в обратной зависимости от температуры; следовательно, зная среднюю температуру любого места и количество дней, которое требуется растению для созревания, можно легко определить время, необходимое в любой другой точке, более или менее возвышенной. Питер Пюрри, уроженец Швейцарии, поселившийся в Чарльстоне в XVIII веке, в меморандуме герцогу Ньюкаслу, тогдашнему государственному секретарю, исходит из постулата, что «на нашем земном шаре существует определенная широта, настолько удачно сбалансированная между крайностями жары и холода, что она более других приспособлена для определенных богатых земных произведений; среди которых шелк, хлопок, индиго» и т. д. — и он определяет широту 33 градуса, северную или южную, как обладающую этой особой характеристикой.

Следующая таблица, показывающая климат, продолжительность жизни и продуктивность некоторых растений, культивируемых в тропической Америке, взята из трудов Сельскохозяйственного общества Гренады. Второй столбец дает высоту в английских ярдах над уровнем моря. Третий — среднюю температуру по термометру Фаренгейта. Четвертый — среднее время, необходимое для начала плодоношения. Пятый — количество растений в испанской «фанегаде» из 170 варр, около 153 квадратных ярдов. Шестой — среднюю продолжительность жизни каждого растения. Седьмой — среднюю продуктивность каждого растения в год:

1 Plant | 2 Level of the Sea, to | 3 Mn. Temp. Deg. Min. | 4 Time Required | 5 No. of plants | 6 Years | 7 Average produce
Cacao (Theobroma Cacao) | 587 yds. | 81.17 46.00 | 6½ yrs | 1,156 | 40 | 1¼ lb per tree
Plantain (Musa Paradisiaca) | 630 yds. to 1077 | 81.17 46.00 40.61 | 9 mths. 9½ " 11 " | 3,613 | 30 | 50 plantains

Indian Corn (Zea Mays)
1077
1260 to 1890
2880
81.17
40.61
36 to 37.80
25.20 to 27
90 days
110 "
120 "
180 "
28,900
Annual
238 for every seed

Manioc or Cassava | 1077 1195 | 81.17 40.61 43.00 | 10 mths 12 " 120 days | 28,900 | Bicennial | One cassava weighing ¾ lb. and ¼ oz. starch
Coco nut (Cocos nucifera) | 630 | 81.17 46.00 | 5 yrs. 6 " | 452 | 60 | 4 bottles oil per tree

Tobacco (Nicotiana tabacum)
630
1077
1980
81.17
46.00
40.61
33.30
150 days
170 "
180 "
225 "
28,900
Annual
½ lb. dried to each 5 plants

Cotton (Gossypium)
630
1077
1415
81.17
46.00
40.61
34.61
6½ mth
7 "
7½"
9 "
28,900
3½
½ lb. nett per plant

Coffee (Coffea Arabica)
230
630
1077 to 2250
2453
47
46
37.80 to 39.60
33.30
24 mths
25 "
28 "
36 "
5,300
45
1½ lb. per tree

Sugar cane (Saccharum officinarum) | 630 1080 | 84.17 46.00 41.40 | 11 mths. 12 " 14 " | 28,900 | 5 | 10 percent sugar upon the weight of the raw cane
Indigo (Indigofera tinctoria) | 90 630 1077 | 48.60 46.00 40.61 | 2½ " 3 " 3½ " | 57,800 | 1½ | 70 plants produce 1 lb. coloring matter
Potato (Solanum tuberosum) | 1080 1980 2700 | 38.70 33.30 27.00 | 140 days 165 " 210 " | 116,600 | Annual | 4½ lb each plant
Wheat (Triticum æstivum) | 567 1170 2520 | 42.30 38.70 32.99 | 80 " 100 " 120 " | 57,800 | Annual | 37 for every seed planted

Банан плодоносит на высоте 1529 ярдов при температуре 61 градус по Фаренгейту и требует пятнадцати месяцев, но его культивирование приносит мало пользы на такой высокой широте. То же самое касается корня маниоки. Тростник на высоте 1160 при температуре 66 градусов не дает сахара; а индиго на высоте 1620 не дает красящего вещества.

РАЗДЕЛ I.

СУШЕНЫЕ ЛИСТЬЯ, СЕМЕНА И ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПОПУЛЯРНЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ.

Никакие вещества не являются столь жизненно необходимыми для человечества или не составляют столь важные статьи торговли, как те, которые мы рассмотрим в первую очередь — диетические продукты: какао, кофе, чай и сахар. Потребление их во всех цивилизованных странах огромно, несмотря на то, что во многих они были обременены тяжелыми фискальными пошлинами. Исследование культуры растений, из которых они получены, и производство этих продуктов является весьма любопытным предметом для изучения.

КАКАО.

Шоколадные орехи или семена, называемые какао, являются плодами видов Theobroma, вечнозеленого дерева, уроженца Западного континента. Обычно выращивается T. cacao; но Линдли перечисляет два других вида: T. bicolor, уроженец Новой Гранады, и T. Guianensis с желтыми цветами, уроженец Гвианы. Семена, будучи питательными и приятными для большинства людей, хранятся в большинстве домов в Америке как часть семейных запасов. При прессовании они дают жирное масло, называемое маслом какао. Они также содержат кристаллическое вещество, аналогичное кофеину, называемое теобромином. Обычное какао из магазинов состоит, как правило, из обжаренных бобов, а иногда из обжаренных оболочек бобов, измельченных в порошок. Потребление какао в Соединенном Королевстве составляет около трех миллионов фунтов ежегодно, принося доход в 15 500 фунтов стерлингов. Немногие тропические продукты более ценны или более полезны в качестве пищи для человека, чем какао. Это, без всякого исключения, самая дешевая пища, которую мы можем себе представить, и если бы она использовалась более широко, так чтобы ягоды были не старше двух, трех или, самое большее, шести месяцев с момента сбора (ибо, если хранить их дольше, они теряют свои питательные свойства), то даже меньшего количества, чем обычно принимаемое в чашке, было бы достаточно: на самом деле, какао не может быть слишком свежим. Бобы какао лежат в плоде, чем-то похожем на огурец, длиной около пяти дюймов и толщиной три с половиной дюйма, который содержит от двадцати до тридцати бобов, расположенных пятью правильными рядами с перегородками между ними, и окруженных розовой губчатой субстанцией, похожей на ту, что у арбузов. Однако встречаются плоды настолько крупные, что содержат от сорока до пятидесяти бобов. Те, что выращиваются на островах Вест-Индии, а также в Бербисе и Демераре, намного меньше и имеют только от шести до пятнадцати; их развитие менее совершенно, чем в других частях Южной Америки. После созревания плода, когда их зеленый цвет сменяется темно-желтым, их срывают, вскрывают, очищают бобы от костного вещества и раскладывают для просушки на воздухе. В Вест-Индии их сразу упаковывают для рынка, когда они высушены; но в Каракасе их подвергают своего рода легкой ферментации, помещая в кадки или сундуки, накрывая досками или камнями и переворачивая каждое утро для выравнивания процесса. Они выделяют много влаги и теряют естественную горечь и едкость своего вкуса в результате этого процесса, а также часть своего веса. Вместо деревянных кадок иногда прибегают к ямам или траншеям, вырытым в земле, для обработки бобов; операция называется «землеванием». Наконец, их выставляют на солнце и сушат. Согласно Лампадиусу, ядра бобов какао из Вест-Индии содержат в 100 частях, помимо воды, 53,1 жира или масла, 16,7 альбуминозного коричневого вещества, которое содержит весь аромат боба; 10,91 крахмала, 7¾ камеди или слизи, 0,9 лигнина и 2,01 красноватого красителя, несколько похожего на пигмент кошенили. Оболочки составляют 12 процентов от веса бобов. Жировое вещество имеет консистенцию сала, белое, мягкого приятного вкуса и не склонно к прогорканию при хранении. Оно плавится только при 112 градусах по Фаренгейту и, следовательно, должно давать сносные свечи. Его получают путем подвергания бобов сильному давлению в холщовых мешках после того, как они были пропарены или вымочены в кипящей воде в течение некоторого времени. Таким образом, из фунта какао можно получить от пяти до шести унций масла. При первом отжиме оно имеет красноватый оттенок, но становится белым при кипячении с водой.

Бобы, будучи очищенными от всех испорченных и заплесневелых частей, должны быть осторожно обжарены на огне в железном цилиндре с отверстиями по концам для выхода паров, аппарат аналогичен кофе-ростеру. Когда аромат начинает хорошо развиваться, обжарка считается законченной, и бобы должны быть выгружены, охлаждены и очищены от оболочек путем провеивания и просеивания. Затем ядра должны быть превращены в пасту либо путем растирания в ступке, нагретой до 130 градусов по Фаренгейту, либо с помощью мощной мельницы. Дерево какао напоминает нашу карликовую яблоню как по стволу, так и по ветвям, но лист, который имеет темно-зеленый цвет, значительно шире и крупнее. Орехи по цвету и размеру примерно с миндаль и висят по восемнадцать-тридцать штук на тонкой волокнистой пленке, заключенные в стручок. Спелый стручок красивого желтого цвета, перемешанного с малиновыми полосками; при высыхании он сморщивается и меняет цвет на темно-коричневый; сок, выжатый из слизистой мякоти, содержащейся в оболочках этих орехов, выглядит как сливки и имеет очень приятный вкус кордиального качества. Орехи имеют легкий приятный запах и маслянистый, горьковатый, терпкий (но не неприятный) вкус. Орехи из Никарагуа и Каракаса наиболее приятны и являются самыми крупными; орехи из Французских Антильских островов и наших собственных островов Вест-Индии — самые маслянистые.

Мексиканцы при приготовлении шоколадной пасты добавляют немного длинного перца, немного аннато и, наконец, ваниль; некоторые добавляют корицу, гвоздику и анис, а те, кто любит духи, — мускус и амбру.

Лучшим американским какао считается какао из Соконуско, но основной импорт идет из Каракаса и Гуаякиля, которое очень хорошего качества. Провинция Барселона, прилегающая к Каракасу, ежегодно экспортирует от 200 000 до 300 000 центнеров.

Очень крупные поставки из Гуаякиля показаны в следующей отчетности. Из этого количества Испания забирает большую часть, Мексика — следующую, а Англия получает лишь очень небольшое количество.

Cacao exported from Guayaquil:—
| lbs.
1833 | 6,605,786
1834 | 10,999,853
1835 | 13,800,851
1836 | 10,918,565
1837 | 8,520,121
1838 | 7,199,057
1839 | 12,169,787
1840 | 14,266,942

Экспорт какао из порта Ла-Гуайра был следующим в годы, заканчивающиеся 31 декабря.

| Fanegas.
1850 | 40,181
1851 | 47,951
1852 | 54,083

Пять фанег равны одной английской четверти. Цена какао в конце 1852 года составляла шестнадцать долларов за фанегу.

Провинция Каракас, согласно Гумбольдту, в конце прошлого века производила ежегодно 150 000 фанег какао, из которых две трети экспортировались в Испанию, а остальное потреблялось на месте. Поставки только из порта Ла-Гуайра составляли в среднем от 80 000 до 100 000, или почти вдвое больше нынешних поставок. В начале нынешнего века генерал-капитанство Каракас производило почти 200 000 фанег, из которых около 145 000 отправлялись напрямую в Европу. Провинция Каракас тогда производила 150 000 фанег; Маракайбо — 20 000; Кумана — 18 000 и Новая Барселона — 5 000.

Долины Арагуа в провинции Каракас, долины Кариако, Кампано, Рио-Карибе и берега реки Карони в Испанской Гвиане производят превосходное какао в изобилии.

Дерево там начинает плодоносить через четыре года после посадки, на следующий год еще больше, и увеличивает плодовитость до девятого или десятого года, когда оно находится в полном плодоношении.

Берега Магдалены в окрестностях Санта-Марты и Картахены славятся превосходным какао, которое они производят. «Это дерево, — говорит Бонникасл (Испанская Америка, том 1, стр. 257), — является местным, редко превышает семь дюймов в диаметре и чрезвычайно красиво, когда нагружено плодами, которые расположены на коротких стеблях по всему стволу и вокруг больших ветвей, напоминая цитроны своим желтым цветом и бородавчатым видом. Листья заостренные, черешковые, поникающие, около фута в длину и трех дюймов в ширину, эллиптические, продолговатые, заостренные, слегка волнистые, цельные и очень гладкие с обеих сторон; с одной средней жилкой и многими поперечными, соединенными бесчисленными прожилками. Лепестки цветка желтые, чашечка светло-розового цвета, а сами цветы мелкие и расположены пучками по бокам ветвей, с одиночными цветоножками длиной около дюйма. Его плод красный или смесь красного и желтого, около трех дюймов в диаметре, с мясистой кожурой толщиной в полдюйма; мякоть беловатая и имеет консистенцию масла, содержащую семена; этих семян обычно двадцать пять штук в каждом плоде, и при первом сборе они имеют телесный цвет и составляют хорошее варенье, если их взять непосредственно перед созреванием. Каждое дерево дает около двух или трех фунтов плодов ежегодно и достигает зрелости на третий год после посадки семенами; оно также несет листья, цветы или плоды круглый год, обычные сезоны сбора — июнь и декабрь. Превосходство шоколада Магдалены можно объяснить влажной природой почвы, так как растение никогда не процветает там, где земля твердая и сухая или не может орошаться».

Способ культивирования в Колумбийских республиках — Плантации какао быстро множились в Колумбии, и почва так восхитительно способствовала трудам плантатора, что в продукции изобилие сочеталось с превосходством. Какао этого края занимает место сразу после какао из Соконуско. Хорошо известно, что лучшая коммерческая рекомендация какао — это его происхождение из Каракаса. Но даже в этих провинциях качество варьируется. Какао из Оритуко превосходит какао из других мест, и количество равного объема весит на двадцать процентов больше. Какао с побережья идет следом и получает предпочтение перед какао из внутренних районов.

Плантации какао находятся к северу от горной цепи, которая тянется вдоль моря, и во внутренних районах страны. Первые простираются от Куманы до устья Токайго; вторые расположены в долинах Туй, Оритуко, Окумаре, Кура, Маррин, Таре, Санта-Тереза, Санта-Лусия, Зуапира, Санта-Филиппо, Баркисимето, Валенсия, Груиге и Кариако.

Не все виды почв одинаково приспособлены к культуре какао, еще менее — все экспозиции; но анализ почвы, предназначенной для этой культуры, никогда не дает указаний, на которые можно положиться. Не следует обращать внимание на цвет или состав; требуется лишь, чтобы она была рыхлой до определенной глубины, что определяется размером деревьев, которыми она покрыта; этот признак определяет землю, пригодную для какао.

Подходящее местоположение найти не так просто. Оно должно быть как можно меньше подвержено воздействию севера и находиться на берегу реки, которая может сообщать влагу почве в засушливые сезоны и принимать ее дренаж во время дождей. Предпочтение следует отдавать земле, которая может получать от реки преимущества орошения, не подвергаясь опасности от ее разлива.

После выбора земли ее следует очистить от всех деревьев, кустарников и других растений. Эта операция выполняется различными способами. В Колумбии принято начинать вырубку деревьев сразу после дождей, то есть примерно в ноябре; древесину после рубки оставляют сохнуть, затем собирают в кучи и сжигают.

Как только новая плантация расчищена, ее пересекают небольшими канавами в направлениях, соответствующих уклону почвы. Они служат для отвода застойных вод, удаления дождевых осадков и орошения или полива почвы, когда это необходимо. Затем разбивается план посадки, в котором должны быть расположены деревья какао. Их сажают треугольниками или квадратами. В любом случае в центре всегда есть аллея, окаймленная деревьями какао и идущая с востока на запад. Когда они посажены квадратами, эта аллея пересекается другой, идущей с севера на юг. Растения какао следует размещать на расстоянии пятнадцати или шестнадцати футов (французская мера) друг от друга на хорошей почве и около тринадцати или четырнадцати футов на почве низкого качества.

Это почти единственное дерево в природе, для которого оживляющие лучи солнца вредны. Оно требует защиты от их жара; и способ сочетания этой защиты с принципами плодородия составляет очень существенную часть навыков, которых требует его культивирование. Дерево какао смешивают с другими деревьями, которые защищают его от лучей солнца, не лишая его пользы их тепла. Для этой цели используются эритрина и банан. Последний, благодаря быстроте своего роста и величине листьев, защищает его в течение первого года. Эритрина живет по крайней мере столько же, сколько какао; однако не всякая почва ей подходит. Она погибает через некоторое время на песчаной и глинистой почве, но процветает на той, которая сочетает эти два ингредиента.

На Антильских островах такая защита не может быть предоставлена какао, так как это подвергло бы плантацию уничтожению при каждом урагане. Кроме того, какао там растет лишь посредственно и гораздо менее маслянисто, чем в других частях.

Качество почвы и вид эритрины должны определять расстояние, на котором их следует размещать. Тот вид, который испанцы называют bucare anaveo, сажают на плодородной почве на расстоянии двух аллей, то есть у каждого второго ряда деревьев какао. Тот, который они называют bucare peonio, размещают через три аллеи на хороших почвах (около сорока восьми французских футов).

Первый вид эритрины — тот, который поднимается выше всех. Второй вид имеет много шипов, верхняя поверхность листа темнее, а нижняя белее. Оба вида следует срезать на убывающей луне и оставлять в тени до ее роста, в какое время их следует сажать. Однако гораздо предпочтительнее брать их из питомника.

В одном ряду деревьев какао банан помещается между двумя какао, а эритрина — между двумя следующими. В другом ряду банан помещается между каждым деревом какао, а эритрины отсутствуют, так что последние находятся на расстоянии двух аллей. Сначала сажают банан и эритрину, и когда таким образом обеспечена защита от солнца, делают яму для какао, вокруг которой сажают четыре стебля растения юкки на расстоянии двух футов друг от друга. Через два месяца сажают какао. Чем меньше растение, тем лучше. Тем не менее, существуют почвы, подверженные червям, где маленькие растения не процветают; но, за исключением этой особенности, маленькие растения предпочтительнее, потому что большие требуют больше труда для их транспортировки и посадки; многие из них умирают, а те, что выживают, дают почки и побеги, но никогда не имеют никакой ценности.

Растение какао при пересадке не должно превышать тридцати шести дюймов в размере; если оно больше, оно приживается с трудом, как будет показано.

Питомники какао требуют отличной почвы, хорошо подготовленной, где не застаивается вода. Они должны быть хорошо защищены от солнца. Формируются небольшие земляные холмики, в каждый из которых кладут два семени какао таким образом, чтобы они были параллельны уровню земли. В течение первых двадцати дней семена покрывают двумя слоями банановых или других листьев. При необходимости землю поливают; но воду не оставляют. Наиболее подходящее время для посева — ноябрь.

Там, где нет возможности для полива, посадка какао должна происходить в сезон дождей; но когда первое возможно, лучше всего сажать в сухую погоду и помогать природе орошением, так как тогда в силах культиватора дать точное количество необходимой влаги. Но во всех случаях следует следить за тем, чтобы растения не намокли в промежутке между извлечением из земли и пересадкой.

Когда бананы стареют, их следует осторожно вырубать, чтобы какао не пострадали от их случайного падения. Их полностью удаляют, как только эритрина дает достаточную тень; эта операция дает больше воздуха деревьям плантации и способствует их росту.

Пока какао не достигнет четырех футов в высоту, его обрезают до ствола. Если оно выпускает несколько ветвей, их сокращают до трех на равных расстояниях; и по мере роста растения листья, которые появляются на трех ветвях, обрывают. Если они сильно сгибаются и наклоняются к земле, их связывают в пучки, чтобы дерево не оставалось кривым. Ветви, которые обрезают, срезают на расстоянии двух пальцев от дерева. Побеги, которые растут от дерева, также удаляются, так как они живут только за его счет.

Враги дерева — Деревья какао должны, как уже было сказано, иметь достаточную тень, чтобы предотвратить их сгорание на солнце. Если они сильно подвержены его лучам, их ветви разбрасываются, трескаются, и дерево погибает. Они также заражены червями, которые грызут кору по кругу, затем атакуют внутреннюю часть и уничтожают их. Единственное средство, которое до сих пор было найдено, — это нанимать людей для уничтожения этих червей, которые откладываются маленьким чешуекрылым насекомым, грызущим дерево; как только оно слышит приближение своих истребителей, оно позволяет себе упасть и доверяет свою безопасность крыльям.

Цвет этого насекомого — смесь пепельного и белого. При нажатии оно издает звук, похожий на шум воды, брошенной на очень горячее вещество. На голове у него два маленьких рожка, концы которых направлены вверх. Оно настолько живо, что даже когда голова отделена от тела, оно долго умирает. Для откладывания потомства оно делает маленькие отверстия в дереве.

В начале зимы или сезона дождей появляется другой червь, который пожирает листья молодого растения какао. Этот вид червя называется goaseme, и в некоторые годы они настолько обильны, что все люди на плантации заняты исключительно их уничтожением. Этот червь имеет четыре дюйма в длину и толщину с палец. Его иногда называют angaripola, или индейцем, из-за живости его цветов. Считается, что эти черви косвенно производятся другими крупными червями в земле, из которых рождаются бабочки, откладывающие яйца на листьях какао. Эти яйца полны маленьких червей, которые питаются листьями какао и появляются гроздьями размером с шиллинг. Их ищут и уничтожают с большим вниманием, так как они причиняют значительный ущерб. Те, что спасаются, поселяются в земле, а в следующем году превращаются в бабочек. В то время, когда появляется червь, необходимо разводить костры, которые не должны быть настолько большими, чтобы повредить какао, но достаточными, чтобы привлечь и сжечь бабочку.

Плантации какао в долине Туй, кварталах Маррин, Куба, Сабана, Окумаре, Сан-Франсис и т. д. подвержены другому виду червя, называемому rasquilla. Он размножается в сухие сезоны.

Существуют маленькие насекомые, называемые испанцами accerredores, той же формы, что и те, которые едят кору какао, но крупнее и черноватого цвета. Они питаются ветвями дерева; всегда находятся на тех ветвях, которые они срезали; и зло можно предотвратить, только убив их.

Черви, называемые vachacos, также причиняют большой ущерб. Они едят лист и цветок. Чтобы уничтожить их, необходимо искать их в гнездах в земле. На это место выливают воду и перемешивают, как при приготовлении раствора. Таким образом, их потомство раздавливается, и зло уменьшается, если не устраняется полностью.

Паразитическое растение часто прикрепляется к ветви дерева какао, которую оно покрывает и заставляет увядать, питаясь субстанцией растения. Единственное средство — удалить его.

Когда деревья какао находятся в плодоносящем состоянии, они подвержены болезни, называемой tache. Это черный налет или пятно, которое атакует деревья, опоясывая их снизу, и убивает их. Способ сохранения — сделать вначале небольшой надрез, который пронзит кору. Но если пятно обширное, необходимо срезать всю пораженную часть. Затем она выделяет жидкость и заживает. Кора остается фиолетового цвета в той части, которая была поражена.

Другие враги какао — агути, олень, белка, обезьяна и т. д. Агути причиняет больше всего вреда. Он часто уничтожает за одну ночь все надежды владельца.

Птицы не менее вредны для какао. Весь класс попугаев, в частности большой Ара, который уничтожает ради удовольствия уничтожать, и попугайчики, которые прилетают многочисленными стаями, также сговариваются разорить плантации какао.

Средства сохранения плантации — Необходимо, чтобы плантация какао всегда имела тень и орошение; ветви растения должны быть очищены от лишайников, которые образуются на них; черви уничтожены; и никакие крупные травы, кустарники и мхи не должны расти рядом, так как наименьшим неудобством, вытекающим из этого, была бы потеря всех плодов, которые могли бы упасть в эти заросли. Но самое важное — углублять траншеи, которые отводят воду, по мере того как растение увеличивается в размерах, и корни, конечно, проникают глубже; ибо если траншеи оставлены на глубине трех футов, в то время как корни находятся на шесть футов в земле, следует, что нижняя часть растения какао находится в ситуации слишком большой влажности и гниет на уровне воды. Эта предосторожность способствует не только тому, чтобы плантация была более долговечной, но и тому, чтобы сделать урожай более продуктивным. Необходимо также воздерживаться от срезания любой ветви с растений какао, которые уже плодоносят. Такая операция могла бы сделать последующий урожай сильнее; но растения становятся обессиленными и часто погибают, в зависимости от качества почвы и количества срезанных ветвей.

Если земля плантаций спрессована и вытоптана животными, продолжительность жизни растения уменьшается. Орошение, проводимое с умом, долго поддерживает их в состоянии продуктивности.

Увядание плодов. — Плод какао увядает на дереве по трем причинам:

Первое. — Когда плантация в течение долгого времени затоплена водой. Я видел плантации какао, которые были покрыты водой всего тридцать часов и плоды которых полностью увяли.

Второе. — От обильных дождей, особенно в очень влажных долинах. Это можно исправить только путем поддержания плантации в хорошем дренированном состоянии, чтобы вода не оставалась на ней.

Третье. — Недостаток необходимого орошения и полив плантации под палящим солнцем. Пар от земли убивает плод. Если дожди отсутствуют в течение некоторого времени, а затем следует чрезмерный дождь, плод какао также увядает.

Это высыхание или увядание происходит везде; но в некоторых местах ему подвержен только излишек плодов, которые дерево не в состоянии питать. В других, как Аракита и Каукагуа, он увядает пропорционально северным дождям. Неподходящая почва вызывает другой вид гниения. Стручки становятся недоразвитыми, содержащими как хорошие, так и плохие семена. Испанцы называют это cocosearse, что означает дефектный.

Урожай какао. — Дерево дает два основных урожая в год, один около дня Святого Иоанна, другой к концу декабря. Какао, однако, созревает и собирается в течение всего года. Но во все сезоны плантаторы республик Центральной Америки стараются, насколько это возможно, собирать свои урожаи только на убывающей луне; потому что опыт доказывает, что эта предосторожность делает какао более твердым и менее подверженным порче.

Для сбора плодов нанимаются те негры и индейцы, у которых самое острое зрение, чтобы собирались только спелые плоды. Самые крепкие и активные выбираются для доставки их в места, где бобы должны быть вытряхнуты. Пожилые и увечные нанимаются для выполнения этой работы. Операция выполняется на полу, хорошо подметенном и покрытом зелеными листьями, на которые они помещают какао. Одни вскрывают стручок, другие выбивают бобы маленьким куском дерева, который не должен быть острым, чтобы не повредить их.

Хорошие и плохие бобы не должны смешиваться вместе. В каждом урожае есть четыре сорта какао: спелое и в хорошем состоянии, зеленое, но здоровое, изъеденное червями и гнилое. Первое качество — лучшее, второе — неплохое; но два других следует отвергнуть.

Как только то, что не полностью созрело, начинает показывать пятна, его необходимо отделить. Что касается стручков, которые не полностью созрели, они должны оставаться в кучах в течение трех дней под зелеными банановыми листьями, чтобы они могли дозреть перед тем, как их очистят. Когда какао хранится, необходима большая осторожность, чтобы не оставить среди него кусочки стручка или листья, или любые другие экскрементоподобные частицы. Эта осторожность должна повторяться каждый раз, когда его вынимают из хранилища или заменяют в нем.

Какао должно всегда выставляться на солнце на четвертый день после того, как оно было собрано, и это воздействие должно ежедневно повторяться до тех пор, пока оно не станет совершенно сухим. Когда это так, бобы лопаются при сжатии, их оболочка звенит при ударе, и они больше не нагреваются при помещении в кучи; последнее — лучшее доказательство того, что влага, вредная для их сохранения, рассеялась. Если какао недостаточно выставлено на солнце, оно становится плесневелым; если слишком много, оно увядает и легко рассыпается — в любом случае оно вскоре гниет.

Когда количество собранного какао значительно, его помещают на солнце по сто центнеров за раз, если только у культиватора нет достаточного количества людей, занятых для выставления большего количества. Эта операция обязательна, чтобы предотвратить его плесневение. Если дожди препятствуют этому воздействию солнца, необходимо, как только оно достаточно очищено или очищено, разложить его в помещениях, галереях или залах, которыми должна быть обеспечена плантация; эта операция не может быть отложена без опасности потери урожая.

Желательно, чтобы для сушки какао, когда солнце отсутствует, использовались печи, но это средство, столь простое и важное, в целом неизвестно.

Почти повсеместно считается, что самые важные меры предосторожности для сохранения какао состоят в сборе его на убывающей луне. Я считаю, что они могут более серьезно рассчитывать на заботу о помещении его в помещения, герметически закрытые так, чтобы воздух не мог проникнуть; было бы целесообразно сделать эти помещения из дерева для более совершенного исключения влаги. Пол должен быть поднят на два фута; под полом помещается сковорода с углями, покрытая воронкой, острие которой входит в кучу какао и затем рассеивает пар. В помещении, которое содержит какао, некоторые люди помещают бутылки с уксусом, слегка закрытые бумагой, чтобы предотвратить образование червей.

Бобы, которые начинают показывать пятна, могут быть сохранены от полной порчи легким применением рассола. Это вызывает небольшую степень ферментации, которая достаточна для уничтожения червей и сохранения какао в течение значительного времени от новых атак. Почему этот консервант также не используется после того, как какао высушено, и когда оно помещено в хранилище, где оно ожидает покупателя?

В Сан-Филиппе используют дым для сохранения какао; также установлено, что мелкая соль, брошенная в небольших количествах на какао, защищает его от червей.

Многое было сделано для какао, когда оно было очищено от всех зеленых или мертвых бобов и посторонних веществ; когда оно не получило никаких ушибов или повреждений в процессе сушки и когда оно впоследствии хранилось в месте, которое сухое и не подвержено воздействию воздуха; однако, даже со всеми этими предосторожностями, какао лучшего качества редко оказывается товарным в конце года.

Эти обстоятельства достаточно доказывают, что культура какао требует внимания больше, чем науки, бдительности скорее, чем гениальности, и усердия в предпочтении теории. Выбор земли, распределение и дренаж вод, положение деревьев, предназначенных для затенения какао, — почти единственные пункты, которые требуют больше, чем обычного интеллекта. Меньше расходов также требуется для заведения такого рода, чем для любого другого с равным доходом. Один способный работник, как я уже сказал, достаточен для сохранения и сбора тысячи растений, каждое из которых должно давать по крайней мере один фунт какао на земле среднего качества и полтора фунта на лучшей почве. При усредненном расчете в двадцать унций на каждое растение, тысяча растений должна производить двенадцатьсот пятьдесят фунтов, что при обычной цене 31 шиллинг 6 пенсов за центнер дало бы около 17 фунтов 10 шиллингов в год на каждого работника. Расходы на плантацию, включая расходы на утварь, машины и здания, также менее значительны для какао, чем для любого другого продукта. Задержка первого урожая и несчастные случаи, свойственные какао, могут только уменьшить число плантаторов, привязанных к его культуре, и побудить к предпочтению других товаров.

Растение какао не находится в состоянии плодовитой продукции до восьмого года во внутренних районах и девятого на плантациях на побережье. Тем не менее, в силу особенности, которую может объяснить только ситуация, урожаи какао начинаются на девятый год в долине Гоапа и к востоку от устья Туй. В окрестностях линии и на берегах Рио-Негро плантации находятся в полном производстве на четвертый или, самое большее, пятый год.

Дерево какао продолжает плодоносить до возраста пятидесяти лет на побережье и тридцати лет во внутренних районах страны.

В целом культура и подготовка какао получают больше внимания в восточных частях Венесуэлы, чем в других местах, и даже чем во французских колониях. Правда, пригодность почвы вносит большой вклад в качество товара; но без помощи, полученной от искусства, он был бы далек от обладания тем превосходством, которое присуждается ему торговлей над какао любой другой страны.

Стивенсон («Путешествия по Южной Америке») говорит о другом виде дерева какао, называемом моракумба, которое крупнее обычного вида и растет диким в лесах. Бобы под коричневой оболочкой состоят из белого, твердого вещества, почти как кусок твердого сала. Туземцы берут количество этих орехов, пропускают через них кусок тонкого тростника и обжаривают их, когда они имеют нежный аромат какао.

В Суринаме есть несколько плантаций какао. Деревьям позволяют расти до их естественной высоты, которая примерно равна высоте вишневого дерева; их листья напоминают листья широколистного лавра и имеют темно-зеленый цвет. Плод по форме напоминает лимон, но более овальный; он сначала зеленый, а при созревании желтый. Говорят, что есть некоторые деревья, которые производят более двухсот плодов, каждый из которых содержит около двадцати бобов или орехов. Плод исходит не только от ветвей, но даже от ствола; и хотя всегда есть спелые и незрелые плоды, его собирают только дважды в год. Шоколад в этой колонии в целом низкого качества, известный своим темно-коричневым цветом и грубым вкусом, но превосходство какао зависит главным образом от почвы, где посажены деревья. — (Барон Фон Сак, «Суринам».)

Мой друг, сэр Р. Шомбургк, в своем «Описании Британской Гвианы» говорит: — «Пока мы пересекали путь от реки Бербис до Эссекибо, мы встретили ряд шоколадных ореховых деревьев возле заброшенного поселения карибов Примосс. Не приходится сомневаться, что деревья были первоначально посажены индейцами, но по их количеству и расстоянию от реки я судил, что они размножались природой. Хотя они были затенены более крупными деревьями и много лет были заброшены, они тем не менее достигли высоты от тридцати до сорока футов, а буйный рост и обилие плодов доказали, что растение было довольно почвой. Леса на берегах Рио-Бранко, в окрестностях Санта-Марии и Карно, изобилуют дикими деревьями какао, плоды которых собираются скудным населением этого района для собственного использования».

Возделывание какао наиболее подходит для менее состоятельных лиц, поскольку требует так мало труда и затрат. Барон Гумбольдт, упоминая Испанскую Америку, отмечает, что плантации какао заняты людьми скромного достатка, которые обеспечивают себе и своим детям медленное, но верное состояние; для помощи на плантации достаточно одного работника, а 30 000 деревьев, будучи однажды посаженными, обеспечивают безбедное существование на полтора поколения.

Ниже приведены общие объемы импорта какао в Соединенное Королевство из Мексики, Центральной Америки и т. д.:—

| lbs.
1832 | 85,642
1834 | 16,171
1835 | 211
1836 | 861,531
1837 | 564,992
1838 | 1,681,965
1839 | 508,307
1840 | 1,058,015
1841 | 1,802,547
1842 | 441,084
1843 | 1,229,515
(Parl. Paper, No. 426, Sess. 1844.)

Ежегодно для внутреннего потребления ввозится лишь несколько сотен фунтов, при этом основная масса товара реэкспортируется.

В 1850 году мы импортировали 1 204 572 фунта из Мексики; 1 231 773 фунта из Чили; 4 438 фунтов из Венесуэлы и 23 538 фунтов с Гаити.

БРАЗИЛИЯ. — В различных частях этой империи выращивается большое количество какао. Только из провинции Пара в 1845 году было экспортировано 35 000 мешков стоимостью 35 000 фунтов стерлингов. Г-н Эдвардс в своем труде «Путешествие вверх по реке Амазонке» приводит интересное описание:—

«Теперь мы (говорит он) находились в великом регионе какао, который на протяжении нескольких сотен квадратных миль граничит с рекой. Деревья какао невысокие, не превышают пятнадцати-двадцати футов, и их можно отличить издалека по желтовато-зеленому цвету листьев, столь отличному от всего остального вокруг. Их сажают с интервалом около двенадцати футов, и поначалу от палящего солнца их защищают банановые деревья, которые своими широкими листьями создают полное укрытие. Через три года после посадки деревья начинают плодоносить и поэтому требуют мало внимания, или, вернее, не получают его вовсе. Из-за представления о том, что солнце вредит ягодам, верхушкам деревьев позволяют сплетаться вместе, пока все не станет плотным, как соломенная кровля. Солнце никогда не проникает сквозь нее, и земля внизу постоянно влажная. Ствол дерева растет неровно, без красоты, хотя, возможно, при тщательной формировке его можно было бы сделать таким же изящным, как яблоню. Лист тонкий, очень напоминающий наш бук, за исключением того, что он гладкий по краям. Цветок очень маленький, а ягода растет прямо из ствола или ветвей. Она имеет восемь дюймов в длину, пять в диаметре и по форме очень напоминает закругленный двойной конус. Когда она созревает, то меняет цвет со светло-зеленого на темно-желтый и в это время прекрасно украшает дерево. Внутри ягоды находится белая кислая мякоть, а в ней заключено от тридцати до сорока семян длиной в дюйм, узких и плоских. Эти семена и есть какао, поступающее в торговлю. Когда ягоды созревают, их собирают в большие кучи возле дома, разрезают тресадо, а семена, небрежно выжатые из мякоти, расстилают на циновках для просушки на солнце. Не успев просохнуть и наполовину, их навалом грузят в каноэ и отправляют в Пара. Некоторые из этих судов перевозят четыре тысячи арроб, по тридцать два фунта каждая, и, как будто такой объем влажной продукции недостаточно портится от собственного испарения во время двадцатидневного плавания, капитаны имеют обыкновение поливать его большим количеством воды, чтобы предотвратить потерю веса. Как и следовало ожидать, когда они прибывают в Пара, это не более чем куча плесени, и неудивительно, что какао из Пара считается самым низкосортным на иностранных рынках. Какао очень мало пьют по всей провинции, и в городе мы никогда не видели его, кроме как в кафе. Это восхитительный напиток, если его правильно приготовить, и вскоре теряешь вкус к той отвратительной смеси, известной в Штатах как шоколад, основными ингредиентами которой являются испорченный рис и мыльный жир. Деревья какао дают два урожая в год, и, за исключением времени сбора урожая, владельцам не остается ничего, кроме как отдыхать в своих гамаках. Большинство этих людей в долгу перед торговцами в Сантарене, которые кредитуют их в неограниченном объеме, беря залог под урожай. Иногда плантации бывают огромных размеров, и можно милями идти вдоль реки от одной к другой так же свободно, как по фруктовому саду. Несомненно, научный подход к культивации мог бы сделать выращивание какао очень прибыльным и повысить его качество до уровня гуаякильского».

Какао, отгруженное из Бразилии в Соединенное Королевство за девять лет, закончившихся в 1835 году:—

| lbs.
1827 | 3,992,449
1828 | 1,174,168
1829 | 2,442,456
1830 | 1,308,694
1831 | 1,716,614
1832 | 2,198,709
1833 | 2,402,803
1834 | 1,591,600
1835 | 1,678,769

Культивация на островах Вест-Индии. — Единственными английскими колониями, где это питательное и полезное вещество сейчас культивируется в сколько-нибудь значительных масштабах, являются Тринидад, Сент-Люсия, Гренада и Сент-Винсент.

На Ямайке и в Британской Гвиане оно уступило место производству сахара, и хотя оно является важным товаром в импорте и потреблении Соединенного Королевства, количество, поставляемое с британских плантаций, едва покрывает спрос. Импорт с Ямайки в 1831 году составлял 6 684 фунта, а в 1838 году — 16 564 фунта; в то время как последующий импорт был чисто номинальным. Из 5 014 681 фунта, импортированного в 1841 году, 2 920 298 фунтов было поставлено британскими вест-индскими колониями, 1 802 547 фунтов поступило из колумбийских республик и 269 794 фунта было привезено из Бразилии. Тринидад поставляет подавляющую часть вест-индских поставок: импорт оттуда в 1841 году составил 2 500 000 фунтов, тогда как импорт со всех остальных островов составил лишь 427 000 фунтов. В 1850 году из Тринидада было отгружено 4 750 000 фунтов, в то время как в 1851 году количество было почти таким же.

Тринидад. — Хотя это дерево является коренным для многих, если не для большинства тропических частей Америки, впервые его начали широко культивировать в Мексике; примечательно, что слова «какао» и «шоколад» имеют мексиканское происхождение. Предполагается, что из Мексики разновидность, называемая креольским какао, была перевезена в вест-индские колонии; разновидность, называемая «форастеро» (чужестранец), пришла из Бразилии. Последнее дерево является более продуктивным, но первое дает лучшие плоды, настолько, что немногие сейчас сажают какао форастеро. В лесах Тринидада произрастают два или три местных вида, а именно: T. Sylvestris cacao, T. Guianensis и еще один сорт.

Мало какие, а возможно, и вовсе никакие сельскохозяйственные или садоводческие занятия не являются столь восхитительными (отмечает г-н Джозеф в своей «Истории Тринидада»), как культивация какао. Его сажают рядами, пересекающимися под прямым углом, на расстоянии от двенадцати до пятнадцати футов, в зависимости от характера почвы. Дереву не дают вырасти выше пятнадцати футов, и его широкая богатая листва, оттенки которой варьируются от светло-зеленого до темно-красного, нагруженная желтыми и темно-красными стручками, содержащими шоколадные бобы, представляет собой прекрасное зрелище; эти аллеи затенены рядами великолепных деревьев, называемых французами и англичанами «Bois Immortel», а испанцами — «Madre de Cacao». Это Erythrina umbrosa или arborea по Линнею. Подобно бигнонии или пуи, это дерево в определенные сезоны сбрасывает листву и покрывается цветами; цветы эритрины имеют ярко-красный цвет, оправдывая свое греческое название. В этом состоянии они буквально ослепляют взор — ни один объект в растительном мире не выглядит более поразительно, чем аллеи какао, затененные сверху лесом из Bois Immortel.

Г-н У. Перди, способный правительственный ботаник Тринидада, любезно предоставил мне короткое эссе о культивации дерева какао, которым так прекрасно украшены многие долины этого острова и которое в свое время приносило этой ныне несчастной колонии столь большой поток богатства. К счастью, плантатору какао на острове удалось пережить многие годы депрессии, под гнетом которой — как сейчас сахар — культивация какао чахла и приходила в упадок, что довело некогда богатого плантатора до нищеты и страданий. Однако его перспективы постепенно улучшаются.

Мнения, высказанные г-ном Перди по предмету, который он рассматривает, идут вразрез с давно устоявшейся практикой, до сих пор применяемой при уходе за плантациями какао; но нельзя забывать, что это мнения человека, для которого изучение деревьев, их физиологии и функций было не просто занимательной наукой, а принятым занятием, и чьи познания в этой области до прибытия в колонию послужили рекомендацией для выбора его в качестве агента для распространения по всей Южной Америке (великому региону какао) исследований одного из самых известных ботанических садов Европы.

Г-н Перди говорит:—

«В нынешние тяжелые времена нам следует внимательно изучить ресурсы нашего плодородного острова, особенно в той мере, в какой можно предложить улучшения, способные предотвратить хотя бы часть страданий и разорения, которые нависли над нами и которые слишком охотно обсуждаются всеми слоями общества, вместо того чтобы приложить усилия и сделать все возможное для преодоления трудностей; но немногие, кажется, задаются вопросом, максимально ли мы используем наши нынешние средства, в то время как все скорее присоединяются к общему плачу о том, что сахар стоит мало или ничего, и нередко можно услышать, как жалобы переносятся с сахара на какао.

Слишком верно, что рынки в настоящее время прискорбно неблагоприятны для важнейшей отрасли нашей промышленности при нынешнем способе культивации и производства сахара на этом острове. Но вряд ли можно признать, что то же самое происходит в сфере какао — также очень важной отрасли нашего сельского хозяйства.

Мое внимание в последнее время было направлено на среднюю урожайность с дерева, что, надеюсь, прольет некоторый свет на его культивацию. С пятнадцати деревьев какао, которые только и есть в Сент-Энн, я в этом году собрал 115 фунтов какао (в сухом виде), и в настоящее время на тех же деревьях есть еще по меньшей мере 50 фунтов спелых плодов. Это дает 165 фунтов какао с пятнадцати деревьев, или 11 фунтов с дерева. Их нельзя считать хорошими деревьями; напротив, это то, что сочли бы обычными; поэтому средний показатель в данном случае справедлив и существенно отличается от выбора продукции с пятнадцати деревьев на большой плантации и выведения средней доходности того, что можно получить от культивации какао. В прошлом году эти деревья давали в среднем не более 2 фунтов на дерево, и я приписываю увеличение урожая прореживанию как самих деревьев какао, так и тенистых деревьев.

В предыдущем письме плантаторам какао Тринидада я рекомендовал расстояние от двадцати четырех до тридцати футов между деревьями; но чтобы пойти навстречу чувствам тех, кто, к несчастью для себя, считает каждое срубленное дерево какао жертвой, я предлагаю проредить деревья до двадцати четырех футов и оставить аллеи шириной пятьдесят футов в обоих направлениях с интервалом не более чем в двадцать рядов. После этого будет лучше видно, что необходимо сделать с каждым отдельным деревом; не следует забывать и о тенистых деревьях; как общее правило, они вредно загущены.

Соблюдая это, я вполне уверен, что будет заметно весьма существенное увеличение урожая; действительно, я могу сказать, что от этого зависит главная разница между 1¼ фунта и 11 фунтами с дерева; ибо я считаю вполне обоснованным вывод, что средний показатель, полученный здесь, может быть реализован в любом другом месте на этом острове и в любом масштабе при тех же условиях освещенности и доступа воздуха, если только не на очень бедной почве, которой у нас, к счастью, мало.

При расстоянии в двадцать четыре фута на акр будет приходиться семьдесят пять деревьев, или 250 на карре. Это при 11 фунтах с дерева дает 2 750 фунтов сухого какао на карре, что при цене 5 долларов за 100 фунтов дает 137 долларов 50 центов валового дохода; вычитая 80 долларов расходов на карре, получаем 57 долларов 60 центов чистой прибыли. Таким образом, поместье в 120 акров, или 36 карре, будет содержать 9 000 деревьев, что при 11 фунтах с дерева даст 33 000 фунтов какао, что по 5 долларов дает 4 350 долларов валового дохода в год; вычитая 80 долларов на карре (сумма гораздо более щедрая, чем та, что тратится в настоящее время), остается чистый остаток в 1 950 долларов, или 16 долларов 25 центов с акра.

Теперь, следует помнить, это был бы урожай с 9 000 деревьев и с поместья, содержащего всего 36 карре земли (которое нельзя считать большим); чего же тогда можно ожидать от поместий, содержащих 40 000 деревьев?

Недавно я получил следующие средние данные по урожайности какао на этом острове, которые, не сомневаюсь, будут сочтены справедливыми. Я привожу их полностью, и, судя по очень низкой урожайности, они показывают прискорбный недостаток в культивации этого самого благодарного дерева:—

'Среднее количество деревьев какао на карре земли составляет 868.

'1-е. Плантации по всему острову обычно засажены с расстоянием 12 на 12 футов и 13½ на 13½ футов. Те, что посажены с расстоянием 12 на 12, содержат 969 деревьев на карре, а те, что с расстоянием 13½ на 13½, содержат 767 деревьев, при этом площадь карре принимается за 139 697 квадратных футов. На острове может быть около 60 карре, засаженных с расстоянием 15 на 15 футов.

'2-е. Фактическая годовая стоимость продукции с карре земли, засаженной какао, составляет десять фанег, или 1¼ фунта на дерево.

'Следует отметить, что это общая урожайность с каждого дерева при нынешнем способе культивации плантаций, но если бы у плантаторов были средства для поддержания своих плантаций в хорошем состоянии, каждое дерево какао давало бы в среднем 2 фунта.

'3-е. Среднегодовая стоимость культивации карре какао и производства продукции из него составляет 35 долларов при том несовершенном способе, который практикуется в настоящее время, что дает лишь 10 фанег с карре.'

Я полагаю, что есть много поместий на острове, где среднее расстояние составляет менее 12 на 12 футов; однако, чтобы дать нынешнему методу полное преимущество в расчетах, я приму для сравнения максимальное количество деревьев; так что 960 деревьев на карре по 1¼ фунта с дерева дают 1 211 фунтов какао, что по 5 долларов за 100 фунтов стоит 60 долларов валового дохода с карре; вычитая 36 долларов, а не 80 долларов, на расходы, получаем 24 доллара чистой прибыли с карре, или около 7 долларов 75 центов с акра.

Это поразительные данные для земель, входящих в число самых плодородных в мире, и для растения, которое при надлежащем уходе, уступая разве что сахарному тростнику, пожалуй, наиболее благодарно за оказанную заботу, особенно если учесть, что можно было бы получить более чем в десять раз большее количество при сравнительно незначительных денежных затратах.

Если дело обстоит именно так, как сказано в вышеприведенном отчете (и приходится сожалеть, что это слишком близко к истине), то апатия со стороны тех, чьи интересы так сильно затронуты, неоправданна. Недостаточно сказать, что наши отцы должны были знать правильный способ посадки какао; это лишь слабое оправдание, недостаточное для того, чтобы отказаться от любых усилий нынешнего поколения, ограничиваясь лишь сбором тех плодов, которые достаются, так сказать, случайно. Более того, во время основания нынешних плантаций какао на этом острове его культивация была сравнительно мало известна; поэтому вероятно, что они могли ошибиться, как, несомненно, и ошиблись, сажая их слишком плотно; но, несмотря на это, при правильной системе прореживания этих зол можно было легко избежать и обеспечить большие урожаи.

Несколько дней назад ко мне зашел плантатор какао из Санта-Крус и в разговоре упомянул, что единственное место, где у него сейчас есть хоть какой-то урожай какао, — это то, где ураган 11 октября наиболее сильно опустошил его поместье, что он в то время считал разорительным бедствием. Надеюсь, этот урок не пройдет для него даром.

На Ямайке необходимо ежегодно подрезать кофейные деревья, что делается с такой же тщательностью, как с кустами крыжовника или смородины в Англии; но, несмотря на это, я помню, как мой друг на Ямайке рассказывал мне об удивительной разнице на его кофейной плантации под управлением человека, который понимал и более тщательно следил за обрезкой деревьев.

Лунан в своем «Hortus Jamaicensis», опубликованном в 1814 году, дает очень подробную статью о какао, хотя его культивация в те времена на этом острове была почти угасла. Однако он, по-видимому, черпал информацию главным образом из Блюма, который написал краткий отчет о Ямайке в 1672 году, когда какао было главным экспортным товаром острова. Лунан приписывает его упадок тяжелым министерским поборам, которые тогда, по его словам, составляли более 480 процентов от рыночной стоимости. Говоря о среднем весе какао с дерева, он приводит следующее: «Урожай с одного дерева обычно оценивается примерно в 20 фунтов орехов. Урожайность с акра на Ямайке оценивалась в 1 000 фунтов веса в год, с поправкой на неурожайные годы. На бедных почвах и при плохом уходе урожайность дерева редко превышает 8 фунтов веса». Он также говорит: «Когда растениям какао исполняется шесть месяцев, плантатору с этого периода не следует слишком увлекаться очисткой плантации от травы и растительности, потому что они сохраняют почву прохладной; но все ползучие, вьющиеся растения и такие сорняки, которые растут достаточно высоко, чтобы перерасти какао, должны быть уничтожены». Он указывает расстояние между деревьями в 18 футов. Я давно придерживаюсь мнения, что менее важно очищать землю под деревьями, чем следить за обрезкой верхушек тенистых деревьев, а также самих деревьев какао (хотя первое очень желательно, это все же второстепенное соображение). При нынешнем способе культивации очистка земли — единственное, на что хоть как-то обращают внимание, да и то плохо.

Очень важная экономия может быть достигнута также при сушке какао, благодаря чему можно сэкономить много времени, а следовательно, и средств, если принять тот же метод, который используется на Ямайке для сушки кофе, а именно: цементные площадки, или, как их называют, барбекю. На удобном расстоянии в центре этих площадок (которые представляют собой наклонные плоскости) формируется слегка приподнятый круговой бортик из цемента, оставляющий отверстие в нижней части для стока воды, которая могла бы в них скопиться. Какао легко собрать в этих местах в случае дождя, а на ночь накрыть переносными деревянными рамами, которые легко убираются двумя людьми. Таким образом, какао высыхало бы в пять раз быстрее, гораздо эффективнее и имело бы более яркий цвет.

Любые эксперименты, направленные на создание надлежащей системы культивации и производства какао, должны быть полезны как для острова, так и для отдельных лиц; ибо нельзя отрицать, что культивация какао по-прежнему будет приносить выгоду пропорционально затраченным на нее усилиям. Действительно, его культивация в настоящее время чахнет не столько из-за неадекватных цен, сколько из-за недостатка должного внимания к уходу за ней.

В 1796 году на Тринидаде было шестьдесят плантаций, которые произвели 96 000 фунтов. В 1802 году количество плантаций сократилось до пятидесяти семи, при этом урожайность осталась примерно такой же. В 1807 году было выращено 355 000 фунтов какао. В 1831 году на Тринидаде под культивацию какао было занято 2 972 карре (каждая по три и одна пятая английских акра), на которых росло 2 464 426 деревьев, давших урожай в 1 479 568 фунтов. В 1841 году под какао было занято 6 910 акров.

Ниже приведены объемы экспорта с этого острова с 1821 по 1844 год:—

| lbs.
1821 | 1,214,093
1822 | 1,780,379
1823 | 2,424,703
1824 | 2,661,628
1825 | 2,760,603
1826 | 2,951,171
1827 | 3,696,144
1828 | 2,582,323
1829 | 2,756,603
1830 | 1,646,531
1831 | 1,888,852
1832 | 1,530,990
1833 | 3,090,526
1834 | 3,363,630
1835 | 2,744,643
1836 | 3,188,870
1837 | 2,507,483
1838 | 2,571,915
1839 | 2,914,068
1840 | 2,007,494
1841 | 2,493,302
1842 | 2,163,798
1843 | 1,099,975
(Mill's Trinidad Almanac).

В лекции, прочитанной д-ром Линдли перед Обществом искусств, упоминая колониальные продукты, представленные на Великой выставке, он сказал:—

«Был один образец, который следует упомянуть особо; а именно какао восхитительного качества, которое поступает или может поступать из Тринидада. Какао — какао, как мы должны его называть — является товаром очень большого потребления. Огромные его количества сейчас используются на флоте; и каждый знает, как часто оно используется ежедневно в частной жизни. Более того, оно является основой шоколада. Но у нас есть свидетельство одного из самых искусных брокеров в Лондоне, который имеет сорокалетний опыт, позволяющий ему судить об этом факте — что мы никогда не получаем хорошего какао в этой стране. Следствием этого является то, что весь лучший шоколад производится в Испании, во Франции и в странах, куда поступает качественное какао. Мы получаем здесь какао, которое является недозрелым, твердым и горьким, претерпевшим изменения, из-за которых оно имеет очень низкую цену на рынке. Но оно поступает из британских владений и поэтому продается здесь с пошлиной всего 18 шиллингов 8 пенсов за центнер, тогда как если бы оно поступало из иностранного государства, оно облагалось бы пошлиной в 56 шиллингов. Дифференциальная пошлина вытесняет лучшее какао с английского рынка. Тем не менее, оказывается, что мы могли бы поставлять именно это какао с наших собственных колоний; потому что, как я уже сказал, был выставлен очень красивый образец из Тринидада, вполне равный всему, что производится на лучших рынках Магдалены, Соконуско или других мест на Испанском материке. В нем не было ни горечи, ни твердости, ни поврежденных зерен; все они были полными и спелыми, как будто их только что собрали. Какао с Испанского материка уходит в другие страны для приготовления того восхитительного шоколада, который мы покупаем у них. Оно вытесняется с нашего рынка дифференциальной пошлиной. Но это их собственная вина, если наши собственные колонии не производят качественное какао, как убедительно доказал Тринидад».

Экспорт какао из Сент-Люсии, где сейчас под культивацией находится 300 акров, был следующим: — Я также добавил продукцию Сент-Винсента и Гренады, импортированную сюда:—

| Grenada. | St. Lucia. | St. Vincent.
| lbs. | lbs. | lbs.
1828 | .. | 75,275 | 17,384
1829 | 300,051 | 93,793 | 12,216
1830 | 337,901 | 153,340 | 9,989
1831 | 368,882 | 98,090 | 7,861
1832 | 196,195 | 51,925 | 538
1833 | 312,446 | 91,048 | 1,005
1834 | 349,367 | 60,620 | 2,197
1835 | 276,359 | 49,218 | 5,876
1836 | 307,236 | 47,950 | 7,721
1837 | 351,613 | 48,591 | 2,525
1838 | 426,626 | 38,590 | 6,588
1839 | 327,497 | 54,639 | 760
1840 | 269,680 | 82,293 | 3,956
1841 | 372,008 | 78,225 | 3,874
1842 | 280,679 | 55,175 | 7,268
1843 | 296,269 | 48,279 | 55,867
1844 | 544,253 | 65,667 | 8,304
1845 | 342,092 | 31,000 | 6,450
1850 | 609,911 | 1,372 | 8,642
1852 | 604,299 | 9,428 | 5,287

Небольшое количество какао сейчас выращивается на Антигуа: около 19 000 фунтов было экспортировано с этого острова в 1843 году и 2 000 в 1846 году.

Доминика и Британская Гвиана производят небольшие количества; наш импорт из этих мест был следующим:—

| Dominica. | Demerara.
| lbs. | lbs.
1833 | 8,808 | 2,051
1834 | 4,767 | 86
1835 | 685 | 126
1836 | 279 | 1,121
1837 | 1,896 | 522
1838 | 1,054 |
1839 | 1,127 | 58
1840 | 2,366 | 2,376
1841 | 4,014 | 129
1842 | 667 | 98
1843 | 4,614 | 4,178
1844 | 1,746 | 10,209
1845 | 5,444 |

Культивация какао на Кубе является сравнительно недавним нововведением, но ожидается, что она будет расти и в некоторой степени заменит кофе, который там явно находится в упадке. В 1827 году валовое производство на Кубе составило 23 806 арроб, а экспорт — 19 053. В том же году было импортировано 15 301¾ арробы, так что в тот период производство не соответствовало потреблению. Ожидание значительного увеличения производства, по-видимому, не оправдалось, так как экспорт какао в 1837 году составил всего 587¼ арробы, в то время как импорт достиг 40 837½ арроб.

Сейчас на этом острове около шестидесяти девяти плантаций какао, расположенных почти исключительно в центральных и восточных департаментах, которые произвели в 1849 году 3 836 арроб стоимостью 19 180 долларов.

Hayti exported, in 1801, 648,518 lbs. of cacao; in 1826, 457,592 lbs., and in 1836, 550,484 lbs.

Французский остров Мартиника производит значительное количество какао. В 1763 году было заявлено о 103 870 плодоносящих деревьях. Продукции было экспортировано в 1769 году 11 731 квинтал. В 1770 году было 871 043 дерева. В 1820 году под культивацией какао находилось 412 квадратных акров, что дало 449 492 фунта; а в 1835 году — 492 гектара, которые дали 155 300 килограммов. Более поздних данных у меня под рукой нет.

Напиток, обычно называемый какао, — это просто ягоды Theobroma Cacao, растертые и употребляемые либо с водой, либо с молоком, либо с тем и другим. Шоколад (о котором я расскажу позже) — это составной напиток, производимый главным образом из ядер этого растения, естественной средой обитания которого, по-видимому, является Гуаякиль в Южной Америке, хотя он прекрасно процветает в Вест-Индии. Он также растет спонтанно и пышно на берегах Магдалены в Южной Америке; но плоды тех деревьев, которые встречаются в районе Картахены, предпочитаются всем остальным, вероятно, из-за превосходного способа культивации. Сэр Р. Шомбургк в своей экспедиции во внутренние районы Британской Гвианы обнаружил, что страна изобилует какао, «которое индейцы очень стремились заполучить, так как мясистый ариллус, окружающий семя, имеет приятный винный вкус». Странно, однако, что они, по-видимому, были совершенно не осведомлены о качествах семени, которое обладает самым восхитительным ароматом. Сэр Роберт добавляет, что они выразили величайшее изумление, когда увидели, как он и г-н Гудолл собирают эти семена и используют их в качестве шоколада, который был самым вкусным из всех, что они когда-либо пробовали. Эти местные деревья какао встречались в бесчисленных количествах 5 июня 1843 года и на следующий день; и таким образом неисчерпаемые запасы высоко ценимого деликатеса здесь пожинаются исключительно дикими свиньями, агути, обезьянами и крысами внутренних районов. — (Simmonds's Col. Mag. vol. i., p. 41.)

Высота кустарника какао обычно составляет от восемнадцати до двадцати футов; лист длиной от четырех до шести дюймов, а шириной три или четыре, очень гладкий и заканчивающийся острием, как у апельсинового дерева, но отличающийся от него цветом; тускло-зеленый, без блеска и не так густо расположенный на ветвях. Цветок сначала белый, затем красноватый и содержит зачатки ядер или ягод. При полном развитии околоплодник или семенная коробочка представляет собой стручок, который растет не только из ветвей, но и из стебля дерева, имеет длину от шести до семи дюймов и форму огурца. Его цвет зеленый во время роста, как у листа; но когда он созревает, он становится желтым, гладким, чистым и тонким. Когда он достигает полного роста и до того, как созреет, его собирают и едят как любой другой фрукт, вкус которого кисловатый. Если дать ему созреть, ядра становятся твердыми; и, будучи извлеченными из семенной коробочки, они сохраняются в кожице или, чаще, укладываются на листья вирахуа и помещаются на воздух для просушки. Когда они полностью высыхают, их помещают в кожаные мешки и отправляют на рынок: это испанский способ сбора урожая. Несколько иной метод применяется на Тринидаде и Ямайке (на последнем острове сейчас вряд ли можно сказать, что его культивируют); но он не отличается в существенной степени от принципа постепенного высушивания и защиты от влаги.

Шоколад, собственно так называемый и столь ценимый как на Испанском континенте, так и в Вест-Индии, никогда не достигает Великобритании иначе как в качестве контрабандного товара, будучи, как и почти все колониальные промышленные товары, запрещенным таможенными законами. То, что обычно пьют под этим названием, — это просто какао, сваренное на молоке, жидкой каше или даже воде, и оно так же похоже на испанский или вест-индский шоколад, как уксус на бургундское. Это, без всякого исключения, самый питательный из всех домашних напитков; и испанцы считают его настолько необходимым для здоровья и поддержания организма, что лишение его даже преступников считается самым суровым наказанием; более того, невозможность достать шоколад считается величайшим несчастьем в жизни! Однако, несмотря на эту оценку, в которой он содержится, количество, производимое в окрестностях Картахены, недостаточно для нужд населения и настолько высоко ценится, что не экспортируется иначе как в качестве подарков! Способ, которым испанцы впервые изготовили эту подлинную Theobroma — эту пищу богов (от Theos — Бог и broma — пища), был очень прост. Они использовали какао, маис, индейскую кукурузу (Zea Mays) и сырой тростниковый сок, и окрашивали его аннато, который они называли achiotti или rocou, но который был известен в Европе в то время под названием Terra Orellana. Эти четыре вещества растирались между двумя камнями, а затем в определенных пропорциях смешивались в одну массу, которая впоследствии разделялась на маленькие лепешки и использовалась по мере необходимости, как в твердой, так и в жидкой форме.

Индейцы использовали по одному фунту обжаренных орехов, полфунта сахара и полфунта молотой кукурузы (маиса) каждый, а затем добавляли розовую воду, чтобы сделать его приятным на вкус. Это мексиканцы называли шоколадом, от двух слов в их языке, означающих шум, издаваемый инструментами, используемыми для измельчения и приготовления его в воде. Впоследствии было добавлено много других ингредиентов; но за исключением ванили, по мнению большинства людей, они скорее портят, чем улучшают его. Шоколад, как его используют в Мексике, готовится так: — Ядра обжаривают в железном горшке с отверстиями; затем их толкут в ступке, а после растирают между двумя камнями, обычно мраморными, до тех пор, пока не получится паста, в которую добавляют сахар по вкусу производителя. Время от времени, когда паста приобретает консистенцию, добавляют длинный перец, аннато и, наконец, ваниль. Некоторые производители варьируют эти ингредиенты и заменяют их корицей, гвоздикой или анисом, а иногда мускусом и амброй — последние два из-за их афродизиакальных свойств. Ниже приводится формула, данная одним из недавних авторов: — На шесть фунтов орехов добавить три с половиной фунта сахара, семь стручков ванили, полтора фунта кукурузной муки (молотого маиса), полфунта корицы, шесть гвоздик, одну драхму стручкового перца (птичий перец) и столько року или аннато, сколько достаточно для окрашивания, вместе с амброй или мускусом, чтобы усилить (как он говорит) аромат, но в действительности для стимуляции организма. Существует еще один шоколад, приготовленный из фундука и миндаля, но он не считается подлинным. В старой Испании его делают несколько иначе: смешивают два или три вида цветов, а также стручки кампече, миндаль и лесные орехи, а пасту замешивают на апельсиновой воде.

Что касается способа приготовления шоколада в Англии, то здесь нечего сказать, так как он слишком хорошо известен, чтобы требовать описания. Тот, который показался мне лучшим, — это «Fry's Chocolate», который нужно только растереть с небольшим количеством кипятка и добавить ошпаренное молоко с сахаром по вкусу пьющего; однако в этом шоколаде иногда присутствует привкус сала, который, вероятно, добавляется для придания ему насыщенности, которой может не обладать само используемое какао. В Вест-Индии в какао редко добавляют что-либо, кроме аннато (иногда немного свежего масла), хотя его часто ароматизируют и подслащивают и продают маленькими рулончиками по пять и десять пенсов каждый, в местной валюте. Его всегда варят с молоком, которое, хотя и очень трудно переваривается, если его варить и употреблять отдельно, по-видимому, теряет это качество, если его употреблять с шоколадом. Шоколад, приготовленный таким образом, часто пьют холодным в середине дня, и он считается как неграми, так и старыми поселенцами самым питательным и полезным напитком.

Признаки, по которым узнают хороший шоколад или какао, таковы: — Он должен полностью растворяться в воде и не иметь осадка; он должен быть маслянистым и при этом таять во рту; и если он подлинный и тщательно приготовленный, то не должен оставлять крупинок или гущи. Тот, что производится в Вест-Индии и в некоторых частях Кубы, темный; но тот, что производится на Ямайке, имеет ярко-кирпичный цвет из-за большего количества аннато, которое используется при приготовлении, и которое, я думаю, придает ему более богатый и приятный аромат.

С экономической точки зрения шоколад является очень важным продуктом питания, так как его можно буквально назвать и едой, и питьем; и если бы наших полуголодных ремесленников, переутомленных фабричных детей и рахитичных модисток убедили пить его вместо непитательного напитка под названием «чай», его питательные качества вскоре проявились бы в их улучшенном внешнем виде и более крепком телосложении. Цена также в его пользу: какао стоит восемь пенсов за фунт; в то время как самый дешевый черный чай, который презирал бы даже китайский нищий, который пьют модистки, прачки и бедные слои населения в столице, стоит три шиллинга за фунт, или на триста пятьдесят процентов дороже, при этом он определенно вреден для здоровья.

Руководители военно-морских и военных медицинских ведомств в Англии были настолько впечатлены полезностью и превосходной питательностью какао, что разумно распорядились выдавать его дважды или трижды в неделю полкам линейной пехоты и ежедневно морякам на кораблях Ее Величества, и это мудрое постановление проявило свои благотворные эффекты в улучшении здоровья и состояния людей. Действительно, это было наиболее удовлетворительно установлено на Ямайке среди войск; и то же самое можно утверждать о моряках на военных кораблях у побережья.

Но превосходные качества шоколада были известны не только мексиканцам и перуанцам, от которых, как само собой разумеющееся, испанцы получили знания о его свойствах; но и европейские нации также признавали его достоинства. Португальцы, французы, немцы и голландцы считали его чрезвычайно ценным продуктом питания, а Гоффман рассматривал его и как пищу, и как лекарство. В своей монографии под названием «Potus Chocolati» он рекомендует его при всех болезнях общей слабости, истощении, упадке духа, а также при ипохондрических жалобах и том, что с его времени стали называть нервными болезнями. В качестве одного из примеров благотворного действия какао он приводит случай кардинала Ришелье, который был излечен от eramacausis, или общего истощения организма, употреблением шоколада. А Эдвардс сообщает нам, что полковник Монтегю Джеймс — первый белый человек, родившийся на Ямайке после оккупации острова англичанами — дожил до преклонного возраста 104 лет; и последние тридцать лет своей жизни почти не употреблял никакой другой пищи, кроме шоколада. Также несомненно, что те, кто предается излишествам, обнаруживают, что их бодрость быстрее восстанавливается при попеременном употреблении шоколада и кофе, чем при любом другом приеме пищи; и свиньи, козы и лошади, которых кормят даже испорченными ягодами, как замечено, очень быстро жиреют и приходят в хорошее состояние.

Но какао обладает не только свойством быстро возвращать больному здоровье, силы и хорошее состояние, но и весьма незначительное его количество способно поддерживать жизнь в течение длительного периода. Южноамериканские индейцы совершают необычайные путешествия, питаясь во время этих длительных переходов невероятно малым количеством шоколада — настолько малым, что это делает рассказы путешественников на эту тему почти невероятными. В этом отношении он напоминает кофе, который также обладает ценным свойством поддерживать жизненные силы, одновременно смягчая и сдерживая чувство голода.

Любопытный факт, и стоит исследовать, насколько это состояние может быть связано с его способностью поддерживать силы, заключается в том, что шоколад, недавно сваренный, если процесс выполняется в жестяной кастрюле, обладает высокой электризуемостью; и это свойство часто может проявляться при повторении процесса.

Какао, согласно Бриджесу, «было любимым основным товаром испанской торговли, какой бы ничтожной эта торговля ни была; и когда англичане овладели островом Ямайка, именно оно первым привлекло их внимание. Обширные плантации, оставленные их предшественниками, которые сделали его своей основной пищей и единственной опорой, вскоре, однако, начали приходить в упадок. Их возобновляли; но, будь то из-за недостатка внимания или информации у новых колонистов, растения никогда не преуспевали под их управлением; так что, разочарованные хлопотной и невыгодной культивацией, они вскоре заменили его индиго». Тем не менее леса деревьев какао растут дикими в Гвиане, на Панамском перешейке, в Юкатане, Гондурасе, Гватемале, Чьяпасе и Никарагуа; в то время как на Кубе, в Сан-Доминго и на Ямайке оно когда-то было местным растением.

Ниже приведены расходы на плантацию какао на Ямайке в ранний период британского владения:—

| £ stg.
Letters patent of five hundred acres of land | 10
Six negroes | 120
Four white persons, their passage and maintenance | 80
Maintenance of six slaves for six months | 18
Working implements | 5
| ——
| £233

За четыре-пять лет продукция со ста акров обычно продавалась за 4 240 фунтов стерлингов. Это был чудовищный и совершенно неожиданный доход; но что это было по сравнению с прибылью от сахара, который, благодаря колоссальному росту работорговли, быстро входил в активную эксплуатацию, поглощая и уничтожая все другие источники и основы промышленности? Как дорого вест-индцы заплатили за недолговечное процветание, которое принес сахарный тростник!

Блом в своем кратком отчете о Ямайке, опубликованном в 1672 году, говорит о какао как об одном из главных экспортных товаров. Он заявляет, что было шестьдесят какао-рощ или плантаций, и многие другие закладывались; но в течение многих лет на Ямайке не существовало ни одной плантации какао, весь используемый шоколад изготавливался из импортных ягод или случайного роста щедрого климата и избыточной почвы! Несколько разбросанных деревьев, говорит Эдвардс (и как я сам знаю), кое-где — это все, что осталось от тех цветущих и прекрасных рощ, которые когда-то были гордостью и хвалой страны. Они увяли вместе с производством индиго под тяжелой рукой министерских поборов. Акциз на какао, когда оно превращалось в лепешки, поднимался до не менее чем 12 фунтов 12 шиллингов за центнер, не считая 11 шиллингов 11½ пенсов, уплачиваемых на таможне, что в сумме составляло более 840 процентов от его рыночной стоимости!

Способ культивации какао довольно подробно описан Эдвардсом; это испанский метод, процесс, строго соблюдаемый на Тринидаде, где из всех островов Вест-Индии он составляет значительную статью экспорта. Он описывается так: — «Выбирается участок ровной земли — предпочтение всегда отдается глубокому черному грунту, защищенному живой изгородью или зарослями, чтобы быть укрытым от ветра, особенно северного, и очищенному от всех сорняков и пней деревьев — выкапывается ряд ям на расстоянии десяти или двенадцати футов друг от друга, каждая яма глубиной около фута и шириной шесть или восемь дюймов. Очень важным делом является выбор семян для посадки, и это делается следующим образом: самые лучшие и крупные стручки какао отбираются, когда они полностью созрели, зерна извлекаются и помещаются в сосуд с водой. Те, что всплывают, отбраковываются; выбранные тщательно промываются от мякоти, очищаются от кожицы, а затем помещаются обратно в воду, пока не начнут прорастать; затем берутся банановые (Musa paradisiaca) или другие крупные листья, например, листья морского винограда (Coccoloba uvifera), и каждая яма выстилается одним из них, оставляя, однако, края листьев на несколько дюймов над землей; после чего аккуратно насыпается грунт, пока яма не заполнится; затем для каждой ямы отбираются три ореха, и их сажают треугольником в землю, делая пальцем небольшое отверстие глубиной около двух дюймов, в которое помещаются орехи тем концом вниз, из которого появляется росток». Затем их слегка присыпают грунтом, лист заворачивают, а сверху кладут небольшой камень, чтобы предотвратить его раскрытие; через восемь или десять дней молодые побеги появляются над землей; затем листья открывают, чтобы дать им свет и воздух, и не забывают об укрытии от солнца в виде листьев плантана или банана; но кокосовая пальма и другие виды пальм из-за их волокнистой структуры и большой долговечности всегда предпочтительнее. Это искусственное укрытие продолжается пять или шесть месяцев. Но в качестве дополнительной защиты для молодых растений, ибо они очень нежны, к юго-западу от растений сажают другие деревья или кустарники, чтобы они росли вместе с ними и укрывали их, ибо молодое какао растет и процветает только в тени. Для этой цели выбирают коралловое дерево (Erythrina Corallodendrum). Я полагаю, есть и другие деревья и растения, столь же подходящие для этой цели и более полезные; но мой опыт не позволяет мне говорить об этом утвердительно. Если три семени, помещенные в каждую яму, прорастут, считается необходимым, когда растения достигнут высоты пятнадцати или двадцати дюймов, срубить одно из них. Два других, если они расходятся, иногда оставляют, но не всегда случается, что даже одно из трех пробивается над землей; следовательно, этот дополнительный труд не всегда обязателен.

На четвертый или пятый год дерево начинает плодоносить и достигает совершенства к восьмому, продолжая давать два урожая плодов в год, принося при каждом урожае от 10 до 20 фунтов, в зависимости от характера почвы. Оно будет продолжать плодоносить в течение двадцати лет; но, поскольку это нежное растение, оно страдает от засухи и подвержено гнили. В этих отношениях, однако, оно не отличается от многих других растений, которые даже более подвержены болезням, хотя и не вполовину так ценны. Кроме того, надлежащая система орошения, к которой можно было бы прибегнуть во многих частях Ямайки, устранила бы и предотвратила эти беды.

Общее количество, импортированное в Соединенное Королевство из Вест-Индии и Британской Гвианы за последние тринадцать лет, было следующим:—

| lbs.
1831 | 1,491,947
1832 | 618,090
1833 | 2,125,641
1834 | 1,360,325
1835 | 439,440
1836 | 1,611,104
1837 | 1,847,125
1838 | 2,147,816
1839 | 969,428
1840 | 2,374,233
1841 | 2,919,105
1842 | 2,490,693
1843 | 1,496,554
1844 | 3,119,555
1845 | 3,351,602
1846 | 1,738,848
1847 | 3,026,381
1848 | 2,602,309
1849 | 3,159,086
1850 | 1,987,717
1851 | 4,347,195
1852 | 3,933,863

Какао культивируется как в высокогорьях, так и на побережьях северо-восточного полуострова большого и богатого острова Целебес, который за последние год или два был открыт для внешней торговли. Плантации его даже сейчас значительны, и эта отрасль промышленности требует лишь отсутствия препятствий, чтобы еще более расшириться. Оно составляет значительную часть местной торговли и обеспечивает многих мелких торговцев их ежедневным хлебом, не говоря уже о землевладельцах, для которых культивация какао является единственным источником существования. Подготовка продукта отличается от той, что принята в Вест-Индии, но мы не смогли установить практику. Мы можем считать, что ежегодно производится от 1 200 до 2 000 пикулей по 133 фунта; цены сильно варьируются, составляя от 50 до 75 флоринов за пикуль. — («Journal of the Indian Archipelago», vol. ii., p. 829.)

Бурбон сейчас производит от 15 000 до 20 000 килограммов какао ежегодно. Какао выращивается в небольших масштабах в некоторых поселениях Западной Африки, но пока было экспортировано лишь несколько бочек, так как вся продукция требуется для местного потребления.

Следующие цифры показывают импорт и потребление какао в Соединенном Королевстве за последние пять лет:—

| Imports. | Consumption.
| lbs. | lbs.
1848 | 6,442,986
1849 | 7,769,234 | 3,233,135
1850 | 4,478,252 | 3,103,926
1851 | 6,773,960 | 3,024,338
1852 | 6,268,525 | 3,382,944

Внутреннее потребление очень стабильно и составляет около 3 000 000 фунтов, принося казне от 15 000 до 16 000 фунтов стерлингов в виде пошлин. Продукция британских колоний облагается пошлиной в 1 пенни за фунт, продукция из иностранных государств — 2 пенса; шелуха и оболочки какао — вдвое меньше; при переработке в шоколад или какао-пасту пошлина составляет 2 пенса за фунт из британских владений и 6 пенсов из других частей. Количество, импортируемое в этой форме, составляет около 14 000 фунтов веса.

КОФЕ.

Следующий основной товар, о котором я намерен рассказать, — это кофе, уступающий по своей значимости в качестве популярного напитка лишь такому всеобщему продукту, как чай. Прежде всего, я намерен сделать ретроспективный обзор развития кофейной торговли и взглянуть на текущее состояние и будущие перспективы производства и потребления. Из приведенных ниже цифр видно, что потребление кофе в Соединенном Королевстве демонстрировало последовательное снижение с 1847 по 1850 год на 6 414 533 фунта, что привело к потере дохода казны в размере 179 614 фунтов стерлингов.

HOME CONSUMPTION AND REVENUE OF COFFEE FOR THE
Years | lbs. | £
1824 | 8,262,943 | 420,988
1825 | 11,082,970 | 315,809
1828 | 17,127,633 | 440,245
1835 | 23,295,046 | 652,124
1839 | 26,789,945 | 779,115
1840 | 28,723,735 | 921,551
1844 | 31,394,225 | 681,610
1845 | 34,318,095 | 717,871
1846 | 36,793,061 | 756,838
1847 | 37,441,373 | 746,436
1848 | 37,106,292 | 710,270
1849 | 34,431,074 | 643,210
1850 | 31,226,840 | 566,822
1851 | 32,564,164 | 445,739
1852 | 35,044,376 | 438,084

В небольшом трактате о кофе и его фальсификациях, опубликованном мною в 1850 году, я подсчитал, что ежегодно под обманчивым названием «кофе» продается не менее 18 000 000 фунтов растительного сырья различного происхождения. Три четверти этих 18 000 000 фунтов мнимого кофе состояли из цикория, а оставшаяся четверть — из других ингредиентов, вредных для здоровья и наносящих ущерб государственным доходам. Различные вещества, используемые для фальсификации как цикория, так и кофе при продаже в порошкообразном виде, время от времени конкретно указывались и перечислялись в меморандумах представителей торговли и производителей кофе. Г-н Мак-Куллох и другие компетентные эксперты оценивают фактическое потребление цикория в Соединенном Королевстве в 12 500 тонн в год. Если принять во внимание огромную разницу в цене между цикорием и кофе при оптовых закупках, то искушение использовать его в мошеннических целях было очевидно велико, а каких-либо законодательных ограничений против этого не существовало.

Будет интересно и полезно проследить историю торговли цикорием с момента его первого появления.

Замена кофе цикорием приводила к потере дохода казны в размере трехсот тысяч фунтов стерлингов в год, не говоря уже о пагубном воздействии на популярный напиток, который при добавлении в таких больших и неоправданных пропорциях фальсифицировался, обесценивался и продавался по цене кофе.

После запрета на смешивание цикория с кофе при продаже населению и введения обязательного требования Казначейства продавать эти два товара в отдельных упаковках, потребление кофе стало быстро и значительно расти, и торговля теперь находится в здоровом состоянии. В то время как рост потребления кофе с 1 января по 5 сентября 1852 года составил всего 142 267 фунтов по сравнению с тем же периодом 1851 года, за оставшиеся четыре месяца года он достиг поразительной величины в 2 350 368 фунтов. Этот рост потребления, вероятно, продолжится, и наши колониальные владения обеспечивают нас все большими пропорциональными поставками, что видно из следующих цифр:

| TOTAL IMPORTS OF COFFEE IN
| 1848 | 1849 | 1850 | 1851 | 1852
| lbs. | lbs. | lbs. | lbs. | lbs.
Produce of British Possessions | 35,970,507 | 40,339,245 | 36,814,036 | 35,972,163 | 42,519,297
Ditto foreign countries | 21,082,943 | 22,976,542 | 13,989,116 | 17,138,497 | 11,857,957
Total | 57,053,450 | 63,315,787 | 50,803,152 | 53,110,660 | 54,377,254

В 1832 году цикорий был впервые ввезен в Англию, облагаясь пошлиной, эквивалентной той, что взималась с колониального кофе, и бакалейщикам было разрешено продавать его отдельно как цикорий; однако одновременно были изданы уведомления о том, что законные штрафы будут строго применяться в случае обнаружения его в смеси с кофе.

В 1840 году, вследствие меморандумов от бакалейщиков и торговцев цикорием, а также из-за чрезвычайно высоких цен, установившихся тогда на кофе, наряду с разрывом наших торговых отношений с Китаем, что одновременно привело к росту цен на чай (делая оба этих популярных напитка чрезмерно дорогими для потребителя), Казначейство издало приказ Акцизному управлению, разрешающий смешивание цикория с кофе; однако на первый по-прежнему сохранялась пошлина в размере 20 фунтов стерлингов за тонну на сушеный в печи корень и 6 пенсов за фунт на молотый корень при импорте из-за границы.

В 1845 году выращивание цикория было начато на британской земле, и, будучи товаром местного производства, он был освобожден от пошлины, но, тем не менее, в силу упомянутого приказа Казначейства, получил право конкурировать с основным продуктом наших собственных колоний, который при ввозе облагался налогом в 60–80 процентов в пользу государственной казны.

Результат, как можно было предвидеть, неизбежно создал и стимулировал деморализующую систему мошенничества, несправедливую и разрушительную для интересов кофейных плантаторов и наносящую ущерб государственным доходам.

Поскольку последствия столь пагубной системы в равной степени проявляются как в потреблении, так и в доходах, они проиллюстрированы здесь отдельно.

В 1824 году, согласно следующей высокой шкале пошлин, а именно: 1 шиллинг на кофе из Вест-Индии, 1 шиллинг 6 пенсов на кофе из Ост-Индии и 2 шиллинга 6 пенсов на иностранный кофе, таможенные поступления от кофе составили 420 988 фунтов стерлингов; в следующем году ставки были сокращены вдвое, и за короткий трехлетний период сумма поступлений выросла до 440 245 фунтов стерлингов — рост, который неуклонно продолжался (отчасти благодаря допуску продукции из Британской Индии по низкой пошлине), пока в 1840 году не достиг 921 551 фунта стерлингов. Эти удовлетворительные результаты оправдали дальнейшее снижение пошлин в 1842 году до 4 пенсов на колониальный и 8 пенсов (а в последующем году до 6 пенсов) на иностранный кофе, при которых доходы в 1844 году снизились до 681 616 фунтов стерлингов. В 1846 году они снова достигли 756 838 фунтов стерлингов и постепенно восстанавливались, когда эта система фальсификации начала распространяться повсеместно, и с того времени доходы при той же шкале пошлин быстро снизились до 566 822 фунтов стерлингов в 1850 году.

В 1824 году количество кофе, оставленное для внутреннего потребления, составляло 8 262 943 фунта, которое увеличилось до 11 082 970 фунтов в первый год снижения пошлины и продолжало демонстрировать рост со скоростью, несколько превышающей два миллиона фунтов в год, до 1830 года, когда кофе, по-видимому, достиг своего предела потребления без дальнейшего стимулирования и оставался на прежнем уровне до изменения пошлин, разрешившего допуск иностранного кофе через мыс Доброй Надежды по колониальной ставке, когда он вырос с 23 295 046 фунтов в 1835 году до 28 723 735 фунтов в 1840 году; а вследствие дальнейшего снижения пошлин в 1842 году эластичность торговли получила еще более широкое развитие, и в следующие пять лет был продемонстрирован рост на девять миллионов фунтов. Однако с того периода всеобщее использование цикория не только сдержало прогрессивный рост этого здорового спроса, но и наблюдается ежегодное снижение на величину более шести миллионов фунтов в 1850 году по сравнению с 1847 годом.

15 апреля 1851 года, с целью частичного устранения жалоб колонистов по этому вопросу, пошлины были уравнены и снижены до 3 пенсов. Результаты, однако, далеки от удовлетворительных как с фискальной, так и с коммерческой точки зрения. Правда, рост потребления на один с четвертью миллиона фунтов имел место, но ценой потери 121 000 фунтов стерлингов дохода. Но этот рост, как будет видно, не превысил 4¼ процента, в то время как произошло уменьшение на 21½ процента в налоговых поступлениях. Более того, при расследовании выяснится, что, несмотря на общий продемонстрированный рост, в 1851 году произошло фактическое падение потребления колониального кофе на 894 778 фунтов; показатели за прошлый год, однако, гораздо более благоприятны и обнадеживают плантаторов.

Никакой разумной причины для этого быстрого и серьезного уменьшения потребления кофе нельзя назвать, кроме пресловутой замены его цикорием и другими веществами.

Аргументы, выдвигаемые для объяснения падения потребления кофе путем приведения данных о росте потребления чая и какао за тот же период, являются ошибочными и противоречат многолетнему коммерческому опыту, который убедительно доказывает, что эти родственные товары всегда одновременно росли или уменьшались в соотношении с общим процветанием королевства и распространением умеренных привычек среди населения.

Теперь я перейду к отслеживанию колебаний в потреблении кофе.

В конце прошлого века потребление кофе составляло менее одного миллиона фунтов в год; единственными сортами, известными тогда на лондонском рынке, были Гренада, Ямайка и Мокко — первые два в среднем стоили около 5 фунтов стерлингов за центнер, а последний — 20 фунтов стерлингов за центнер. Кофе из Гренады сейчас неизвестен, а Цейлон и Бразилия являются крупнейшими производителями. В 1760 году общее количество кофе, потребленного в Соединенном Королевстве, составляло 262 000 фунтов, или три четверти унции на каждого человека в населении. В 1833 году это количество составляло 20 691 000 фунтов, или 1½ фунта на человека. При первом ввозе в Англию, около середины XVII века, кофе продавался в жидком виде и облагался пошлиной в 4 пенса за галлон; впоследствии, до 1733 года, пошлина составляла 2 шиллинга за фунт; затем она была снижена до 1 шиллинга 6 пенсов, с тех пор он облагался различными ставками пошлин; в 1824 году она была установлена на уровне 6 пенсов за фунт. Все сорта кофе сейчас облагаются пошлиной всего в 3 пенса за фунт.

Потребление кофе в Соединенном Королевстве в течение нескольких лет до 1825 года варьировалось от семи с половиной до восьми с половиной миллионов фунтов в круглых цифрах, при пошлине в 1 шиллинг за фунт на кофе с британских плантаций, 1 шиллинг 6 пенсов за фунт на ост-индский и 2 шиллинга 6 пенсов за фунт на иностранный. С 5 апреля того года эти ставки были каждая сокращены наполовину, и непосредственным следствием стал устойчивый рост потребления до 1831 года, когда оно составило 23 000 000 фунтов. Потребление продолжалось без существенных изменений на этом уровне или росло очень медленными темпами до 1836 года, когда пошлина на ост-индский кофе была снижена до 6 пенсов за фунт; и это изменение имело точно такой же эффект, как и предыдущее, поскольку потребление снова выросло до более чем 26 000 000 фунтов, что тогда считалось в меморандуме лондонских торговцев пределом того, что наши колонии способны произвести! Сейчас мы, однако, обнаруживаем, что один небольшой остров, Цейлон, ежегодно производит на четверть больше этого количества.

Бельгийцы, население в 4 500 000 человек, потребляют более 33 000 000 фунтов кофе ежегодно; столько же, сколько используют все 35 000 000 французов. Пошлина на 100 фунтов кофе во Франции превышает обычную первоначальную стоимость — бельгийская пошлина составляет не десятую часть; так что французы не используют и 1 фунта кофе на душу населения, в то время как бельгийцы потребляют по 7 фунтов каждый в год. Доля в Англии составляет не более 1½ фунта на душу населения. Соединенные Штаты являются крупнейшими потребителями кофе, так как он ввозится в их порты беспошлинно и поэтому может продаваться почти по той цене за фунт, которую британское правительство взимает с него в виде налога. Общее потребление Соединенных Штатов и Британской Северной Америки, если считать их население в 23 000 000, а наше в 30 000 000, превышает наше, исходя из оценки населения, в шесть раз. Таким образом, среднее потребление кофе каждым американцем ежегодно составляет около 8½ фунтов, в то время как количество, используемое каждым человеком в европейских государствах, составляет менее 1½ фунта.

Изменения в источниках поставок за последние пятнадцать или шестнадцать лет были весьма примечательными. Британские владения на Востоке заняли место, которое ранее занимали наши острова на Западе. Британская Вест-Индия сократила производство кофе с 30 000 000 до 4 000 000 фунтов. Цейлон, который пятнадцать лет назад едва обращал внимание на кофе, сейчас экспортирует почти 35 000 000 фунтов. Сан-Доминго, Куба и французские вест-индские колонии постепенно отказываются от выращивания кофе в пользу других основных товаров; и только Бразилия, Ява и некоторые центральноамериканские республики способны сделать кофе прибыльной культурой. Экспортный урожай Бразилии (величайшей страны-производителя кофе), выращенный в 1850 году для поставок за год, заканчивающийся в июле 1851 года, составил не менее 302 000 000 фунтов, из этого большое количество осталось внутри страны для покрытия дефицита текущего года.

Едва ли тридцать лет назад кофейное дерево было впервые завезено в Бенгалию двумя беженцами из Манилы; и британские владения в Ост-Индии сейчас дают 42 000 000 фунтов. Еще не было уделено достаточного внимания, чтобы решить, в каком районе континентальной Индии его можно наиболее выгодно выращивать. Однако именно на прекрасном острове Цейлон кофейная культура достигла наиболее быстрого прогресса.

Важным фактом является то, что поставки кофе с Цейлона даже в настоящий момент, и независимо от земель, уже засаженных, но еще не вступивших в полное плодоношение, превышают все потребление Великобритании, и плантатор, таким образом, вынужден везти излишки на континентальные рынки. Экспорт кофе с Цейлона был довольно стабильным в течение последних трех лет, составляя в среднем около 300 000 центнеров. За шестнадцать лет, заканчивающихся 1851 годом, Цейлон экспортировал 130 083 тонны кофе!

Текущее производство различных стран, выращивающих кофе в мире, можно определить следующими цифрами:

SOUTH AND CENTRAL AMERICA.
| Millions of lbs.
Costa Rica | 9
La Guayra and Porto Cabello | 35
Brazil | 302
British West Indies | 8
French and Dutch West Indies | 7
Cuba and Porto Rico | 30
St. Domingo | 33½
ASIA AND THE EAST.
Java | 140
The Philippine Isles | 3
Celebes | 1½
Sumatra | 5
Ceylon | 34
Malabar and Mysore | 5
Arabia (Mocha) | 3
| 616 | = 275,000 tons.

Это я вычислил как можно точнее по самым последним данным, но это значительно ниже фактических возможностей производства, даже при деревьях в плодоношении и землях, уже находящихся под культивацией; а также, в значительной степени, исключает местное потребление в странах-производителях. Во многих кварталах произошло значительное снижение производства. Британская Вест-Индия, как мы видели, ранее экспортировала 30 000 000 фунтов, французская и голландская Вест-Индия — 17 000 000, Куба и Пуэрто-Рико — 56 000 000, а Сан-Доминго в прошлом веке — 76 000 000. Выращивание кофе переместилось с Запада в Ост-Индию и на континент Южной Америки, где рабочая сила более обильна, надежна и дешева. На Востоке рост производства был огромным и прогрессивным, возможно, за исключением Суматры, где оно упало с 15 000 000 фунтов примерно до одной трети этого количества.

Следующее утверждение можно принять за приблизительную оценку фактического потребления кофе в настоящее время:

| Millions of lbs.
Great Britain | 32
Holland and Belgium | 125
France | 33
German Customs Union | 95
Other German Countries not included in the Union, and Austria | 46
Switzerland | 13
Mediterranean Countries | 20
Russia | 12
Sweden and Denmark | 20
Spain and Portugal | 15
Cape of Good Hope and Australia | 6
United States and British America | 170
| 587

Расчет, сделанный в «Экономисте» год или два назад, дал следующие данные как вероятное потребление:

| Millions of lbs.
Holland and Netherlands | 108
Germany and North Europe | 175
France and South of Europe | 105
Great Britain | 37
United States and British America | 175
Total | 600

Но эта оценка слишком высока по некоторым цифрам. Великобритания, как мы знаем только из официальных таблиц, потребляет 34 000 000 фунтов ежегодно; Соединенные Штаты и Британская Америка — не так много, как указано, на несколько миллионов; ибо официальные данные об импорте кофе в Соединенные Штаты показывают средний показатель за три года, заканчивающиеся июнем 1850 года, менее 154 000 000 фунтов; хотя автор в недавнем номере «Hunt's Merchant's Magazine», Нью-Йорк (обычно хорошо информированное периодическое издание), предполагает потребление в 200 000 000 фунтов для североамериканских штатов и провинций.

Поскольку количество производимого кофе превышает его потребление, его выращивание становится менее прибыльным, и, следовательно, мы можем ожидать снижения поставок. Цейлон, как и Вест-Индия в целом, британская и иностранная, вероятно, обратят свое внимание на какой-либо более прибыльный основной товар. Уменьшение производства можно также ожидать в Бразилии вследствие искоренения работорговли и более экономного использования труда рабов. На Кубе нехватка рабочей силы ощущается настолько сильно, что были заключены крупные контракты на ввоз китайцев; и есть много причин ожидать уменьшения производства на Яве, следующей крупнейшей стране-производителе кофе. Неизбежным следствием этого ожидаемого снижения количества производимого кофе будет приведение производства настолько ниже потребностей потребителей, насколько оно сейчас выше, и это должно снова привести к повышению цен с течением времени.

Если бы возникло желание расширить производство кофе, существует много новых мест, помимо существующих стран, где он широко культивируется, где его можно было бы выращивать в больших масштабах. Мы можем привести в пример Либерию и западное побережье Африки в целом, внутренние хребты Наталя, горные хребты на северном побережье Австралии, от залива Мортон до Торресова пролива и т. д. Но текущее производство более чем соответствует спросу; и если не произойдет очень значительного увеличения потребления в европейских странах, нынешние плантации (колониальные и иностранные) вполне достаточны, чтобы удовлетворить на многие годы вперед все требования, которые могут быть предъявлены к их деревьям, большая часть которых еще должна вступить в полное плодоношение.

Кофейное дерево выросло бы до высоты пятнадцати или двадцати футов, если бы ему позволили, но плохая политика — позволять ему расти выше четырех или пяти футов. Оно достигает зрелости через пять лет, но не процветает после двадцати пятого года и обычно бесполезно после тридцати лет. Хотя дерево не приносит прибыли плантатору почти пять лет, после этого времени, при очень небольшом труде, затраченном на него, оно дает большой доход.

Г-н Черчилль, Ямайка, обнаружил, что 1000 зерен древесины, листьев и веток кофейного дерева дали 33 грана золы, или 3,300 процента. Зола состоит из поташа, извести, глинозема и железа в виде карбонатов, сульфатов, муриатов и фосфатов, а также небольшой части кремнезема. Согласно классификации растений Либиха, кофейное дерево относится к описанию тех, которые примечательны преобладанием извести. Таким образом, пропорции в кофейном дереве следующие:

Lime salts | 77
Potass salts | 20
Silica | 3
| 100

Теперь я перейду к описанию выращивания дерева и подготовки ягоды, как это осуществляется в разных странах.

Выращивание в Мокко. — В Счастливой Аравии культура в основном ведется в королевстве Йемен, в сторону кантонов Аден и Мокко. Хотя эти страны очень жаркие на равнинах, они обладают горами, где воздух мягкий. Кофе обычно выращивают на полпути вверх по их склонам. При культивировании на низменностях он всегда окружен большими деревьями, которые укрывают его от палящего солнца и предотвращают высыхание плодов до их зрелости. Урожай собирают в три периода; самый значительный происходит в мае, когда жнецы начинают с того, что расстилают ткани под деревьями, затем сильно трясут ветви, чтобы плоды упали, которые они собирают и выставляют на циновки для просушки. Затем они проходят по высушенным ягодам тяжелым катком, чтобы сломать оболочки, которые впоследствии отвеиваются веером. Внутреннее зерно снова сушится перед тем, как быть заложенным на хранение.

Основные кофейные районы — Хенджерсия, Тарзия, Удейн, Анейза, Базил и Висаф. Ближайшие кофейные плантации находятся в трех с половиной днях пути (около 80 миль) от Адена.

Следующая информация получена от капитана С. Б. Хейнса из Индийского флота, нашего политического агента в Адене. Верблюжий груз составляет около 400 фунтов = 25 фразилам или тюкам.

| G.C. | Commassees.
The price of ditto inland At Mocha, duty to Dewla uncertain | 31 | 41
Bake fee one butsha on each frazla | 25
Weighing and clerk's fee | 20
Packing | 40
Camel hire to the coast | 12 | 50
Cost from Sana to Mocha | 44 | 15

Кофе привозится на рынок Саны в декабре и январе из окрестных районов.

Разновидности следующие:

Шерзи, лучший — цена 1 G.C. фразила 25 бутша.

Усеайме.

Муттани.

Шаррази.

Хаббал из Анисса.

Шерисси из того же места — цена за фразилу 1 G.C. 15 B.

Ближайшее место к Сане, где растет кофейное дерево, — Арфиш, в полуднях пути. Были предприняты попытки внедрить кустарник в саду имама в Сане, но без успеха, что приписывается холоду. Кешер больше ценится в Сане; лучший — Аниссея, и продается по более высокой цене, чем другой кофе, а именно: 12 G.C. за 100 фунтов; низший — от 4, 5 и 6.

Дождь в Сане выпадает три раза в год. 1-й. В январе, в небольших количествах. 2-й. В начале июня, когда он идет восемь или десять дней. К этому времени семена посеяны, и культиваторы с тревогой ждут сезона. 3-й. В июле, когда он выпадает в изобилии. Несколько фермеров откладывают посев до этого периода, но это необычно, когда они ожидают дождь в июне.

Кофейное растение чаще всего встречается растущим у склонов гор, в долинах и других защищенных местах, почва которых постепенно смывалась с окружающих высот, являясь тем, что составляет источник его поддержки. Это обеспечивается разложением вида глинистого сланца (слегка фосфоритного), который встречается нерегулярно расположенным в компании с несколькими кусками трапповых пород, среди которых, при приближении к Сане с юга, базальт оказывается преобладающим. Глинистый сланец встречается только в более возвышенных районах, но обломки легко находят путь в нижнюю страну через многочисленные и крутые ущелья, которые заметны во всех направлениях. Поскольку он выбрасывается на одну сторону долины, он тщательно защищается с помощью каменных стен, чтобы представить путешественнику вид террас. Растение требует влажной почвы, хотя много дождя, по-видимому, не нужно. Оно всегда встречается в большей пышности в местах, где нет источника. Дерево временами выглядит вялым и полузасохшим; обильный запас воды к корню растения кажется необходимым для полного роста и совершенства его зерна.

Прогресс культивации в Индии. — Говорят, что существует десять разновидностей кофе, но только одна найдена коренной для Индии, и сомнительно, не является ли это видом Мокко, завезенным из Аравии. Культивация этого важного урожая быстро распространяется по всему востоку и была принята во многих частях Индостана. В провинциях Тенассерим, на плоскогорье Майсур, в Пенанге и особенно на островах Бурбон и Цейлон он становится все более объектом внимания. Известно, что он дал хороший урожай в Сангаре и на Нармаде; также в Мирзапуре, а также в Дакке и других частях Бенгалии; Чота-Нагпуре, Малабаре и Траванкоре. От трех до четырех миллионов фунтов кофе сейчас экспортируется из индийских президентств ежегодно. Наибольшее количество составило четыре с четвертью миллиона фунтов в 1845 году, но прогресс культуры, судя по экспорту, был небольшим.

На холмистых районах на восточном побережье Сиамского залива культивация ведется в ограниченном масштабе. Ежегодный урожай составляет не более чем около 400 центнеров, хотя понимается, что он увеличивается. Качество ягоды считается почти равным Мокко, и она пользуется высокой ценой на английском рынке.

Почва, рекомендуемая в Индии, — это хорошая богатая садовая земля, местоположение высокое и не подверженное затоплению, и хорошо защищенное с северо-запада или в другом направлении, откуда, как установлено, приходят преобладающие штормы.

Плантация или холм, обеспечивающий кустарникам тень, оказались полезными во всех тропических климатах, потому что, если выращивать их полностью открытыми солнцу, ягоды, как было установлено, созревают преждевременно.

Место должно быть хорошо вскопано на глубину двух футов перед тем, как деревья будут высажены, а земля измельчена и очищена от корней сорняков, но особенно от грубых древесных трав, которыми изобилуют все части Индии.

Лучшее удобрение находится в опавших листьях, которые падают с самих деревьев, к которым можно добавить сорняки, произведенные на плантации, высушенные и сожженные. Эти, затем закопанные, являются единственным удобрением, которое потребуется. Коровий навоз — лучшее удобрение для семенных грядок.

Семена, зарезервированные для посева, должны быть помещены в землю совершенно свежими, так как они быстро теряют свою способность к прорастанию. Следует выбирать чистые, хорошо сформированные ягоды, свободные от повреждений насекомыми или гниения мякоти.

Эти ягоды должны быть посеяны в питомнике, либо на небольших, хорошо удобренных грядках, либо в горшках в защищенном месте, не слишком близко, так как хорошо оставить их там, где посеяны, пока они не приобретут хороший рост; действительно, лучше, если они будут перенесены сразу из грядки, где они посеяны, на плантацию. Здесь их следует высаживать, как только они достигнут двухлетнего возраста, ибо, помните, что если их оставить слишком долго в питомнике, они становятся непродуктивными и никогда не восстанавливаются. Расстояние, на котором их следует высаживать на плантации, не должно превышать восьми футов друг от друга в рядах, между которыми также должно быть восемь футов расстояния. Сеянцы появляются примерно через месяц после посева семян.

Культура, необходимая в первую очередь, — это обеспечение тени молодым растениям; многие считают, что это укрытие следует продолжать в течение всего периода их культуры; но это несколько сомнительно, так как было установлено, что растения, так защищенные, не являются такими хорошими плодоносителями, как те, которые открыты. Лучшие растения для этой цели — высокие, широко ветвящиеся деревья или кустарники без большого подлеска. Другая необходимая культура — только держать землю достаточно чистой от сорняков, для чего достаточно одного кули на пять-десять биг. Он также должен обрезать гнилые или мертвые ветви. Это обращение должно продолжаться до четвертого года, когда деревья впервые начнут плодоносить, и после сбора каждого урожая деревья потребуют прореживания от избыточных ветвей, их конечности остановлены, а верхушки уменьшены, чтобы предотвратить их рост выше семи или восьми футов в высоту; стебли также должны быть свободны от побегов или отпрысков на высоту по крайней мере одного фута, а также чисты от сорняков.

Орошение должно быть частым в течение первого года, когда растения перенесены на плантацию, и может быть впоследствии выгодно продолжено с интервалами в течение сухой и жаркой погоды, так как очень жаркий сезон оказывается неблагоприятным для растения, высушивая и разрушая верхушечные ветви и конечности боковых побегов; в то время как, с другой стороны, очень долгий дождь разрушает плоды, раздувая их и гноя до того, как они могут созреть: следовательно, необходимо следить за хорошим дренажем плантации, чтобы вода нигде не могла застаиваться, так как последует определенная потеря, не только урожая текущего года, но чаще всего и деревьев, так как их корни требуют быть скорее сухими, чем наоборот.

Урожай будет готов к сбору с октября по январь, когда спелые ягоды следует тщательно собирать с деревьев вручную каждое утро и сушить в тени, так как солнце склонно делать их слишком хрупкими; их нужно тщательно переворачивать, чтобы предотвратить ферментацию, и когда достаточно сухие, шелуху нужно удалить, а чистый кофе отделить от сломанных ягод. После того, как их выбрали и отложили, а затем снова высушили, он пригоден для упаковки. Урожай первого года будет меньше, чем последующие, в которых производство будет варьироваться от ½ фунта до 1 фунта в каждый год. — (Simmonds's "Colonial Magazine", vol. xv.)

Цейлон. — Утверждается, что кофе был завезен на этот остров с Явы где-то около 1730 года. Он широко распространился по стране благодаря птицам и шакалам. В 1821 году его культивация, можно сказать, частично началась, а в 1836 году она стала широко распространенной по провинциям Канди.

В 1839 году ни одно дерево не было срублено на широком хребте гор Химасгария. В 1840 году была впервые сформирована небольшая плантация. В 1846 году было пятьдесят поместий, тогда в среднем по 200 акров засаженной земли каждое, и дающих средний урожай 80 000 центнеров кофе. Каждый акр сейчас куплен в этой местности, и большими участками, иначе было бы вдвое больше поместий в культивации. В 1848 году поместье Галгаватте, расположенное в этом хребте, на высоте 4000 футов, содержащее 246 акров, из которых 72 были засажены, было куплено г-ном Р. Д. Жераром за 1600 фунтов стерлингов.

Количество земли, которая была введена в культивацию кофе на этом острове за десять лет до последнего снижения пошлины в 1844 году, составляло в круглых цифрах 25 000 акров; но настолько быстрым был последующий рост, что в последующие три года этот объем земли удвоился; так что в 1847 году было более 60 000 акров земли под культивацией кофе, давая работу 40 000 иммигрантам-кули с континента Индии, и более двух миллионов капитала было инвестировано в культивацию этого основного товара.

Количество земли под культурой кофе европейцами составляло около 55 000 акров в 1851 году. Позволяя 20 000 акров для производства количества экспортируемого местного кофе и 5 000 для того, что потребляется на острове, общая площадь культивации кофе на Цейлоне, европейской и местной, составит 80 000 акров.

Продукция, экспортированная в 1849 году, составила 373 593 центнера, в то время как в 1836 году, когда внимание было впервые направлено на этот остров как на страну-производителя кофе, урожай был не более 60 330 центнеров. Большие прибыли были получены первыми плантаторами, больше капитала было введено, пока между 1840 и 1842 годами приток капиталистов, чтобы предпринять этот вид культивации, полностью изменил лицо колонии и расширил ее торговлю, и продукция кофе за шестнадцать лет увеличилась в шесть раз.

Общая культура напоминает практику на Яве. Из цейлонского кофе тот, что выращен около Рамбодди, приносит самую высокую цену из-за превосходства выделки, формы и смелости ягоды. Вес на бушель, чистый, составляет в среднем 56 фунтов; 57½ фунтов — это около наибольшего веса цейлонского кофе. Самый низкий в шкале цейлонского плантационного кофе — Думбера, который составляет в среднем 54½ фунта, чистый, на бушель. Следующими были цены на хороший обычный цейлонский кофе в порту Лондона за последние восемь лет в январе, 1853, 46–48 шиллингов; 1852, 40–42 шиллинга; 1851, 38 шиллингов 6 пенсов – 40 шиллингов 6 пенсов; 1850, 56 шиллингов 6 пенсов – 57 шиллингов 6 пенсов; 1849, 31–32 шиллинга 6 пенсов; 1848, 31 шиллинг 6 пенсов – 33 шиллинга; 1847, 39 шиллингов 6 пенсов – 41 шиллинг 6 пенсов; 1846, 49–50 шиллингов.

Лесные земли — это те, что обычно засаживаются на Цейлоне, и расходы, связанные с расчисткой и возвращением их из состояния природы и превращением в плантации, оцениваются в среднем в 8 фунтов стерлингов за акр. Самая низкая начальная цена коронных земель в колонии составляет 1 фунт стерлингов за акр.

Кофейное плантаторство потерпело неудачу на значительной части южной провинции острова, где был опробован эксперимент. Температура оказалась слишком ровной, не опускаясь достаточно низко в любое время, чтобы взбодрить растение; которое, хотя и росло пышно вначале, вскоре стало слабым и нежным. Питомники созданы для молодых растений. Районы, в которых кофе в основном культивируется, простираются почти по всему холмистому региону, который является средним и соединительным звеном между горной зоной и равнинными районами побережья.

Мания по кофейному плантаторству недавно утихла вследствие едва прибыльных доходов, по которым этот товар был продан, что объясняется отчасти перепроизводством, а в некоторой мере, возможно, временным избытком иностранного кофе, выброшенного на британский рынок снижением пошлины. Что касается урожая, некоторые поместья на Цейлоне произвели более 15 центнеров с акра, но это хорошее поместье, которое даст в среднем семь, а многие не дают более 4 центнеров с акра.

Отгрузки из Коломбо за пять лет указаны ниже, с классом кофе:

| Plantation. | Native. | Total.
| cwt. | cwt. | cwt.
1845 | 75,002 | 112,889 | 187,891
1846 | 91,240 | 70,991 | 162,231
1847 | 106,198 | 143,457 | 249,655
1848 | 191,464 | 88,422 | 279,886
1849 | 243,926 | 118,756 | 362,682
1850 | 198,997 | 56,692 | 255,689
1851 | 220,471 | 97,091 | 317,562

В то время как в 1839 году общая стоимость экспорта с Цейлона составляла всего 330 000 фунтов стерлингов, в 1850 году стоимость одного основного товара — кофе — составляла не менее 609 262 фунтов стерлингов, а в 1851 году еще более увеличилась.

Я прилагаю меморандум о количествах кофе, экспортированного с Цейлона с 1836 года:

| Quantity. | Value. £
| cwt. |
1836 | 60,329
1837 | 34,164
1838 | 49,541
1839 | 41,863
1840 | 68,206
1841 | 80,584 | 196,048
1842 | 119,805 | 269,763
1843 | 94,847 | 192,891
1844 | 133,957 | 267,663
1845 | 178,603 | 363,259
1846 | 173,892 | 328,781
1847 | 293,221 | 456,624
1848 | 280,010 | 387,150
1849 | 373,593 | 545,322
1850 | 278,473 | 609,262
1851 | 339,744
Total in 16 years | 2,600,832
Average | 162,552 | (Ceylon Almanac for 1853.)

Местная экспортная пошлина в два с половиной процента была отменена с 1 сентября 1848 года.

Из этих цифр видно, что за период в шестнадцать лет Цейлон экспортировал два с половиной миллиона центнеров кофе. Потребление кофе, хотя долгое время остававшееся стабильным в Британии, теперь, когда фальсификация больше не легализована, вероятно, будет расти так же быстро, как и в других частях мира; и кажется довольно очевидным, что до тех пор, пока можно получить что-то вроде прибыльных цен, Цейлон будет делать свою часть в снабжении мира товаром, который занимает положение необходимости для бедных, а также роскоши для богатых. Экспорт кофе из этой колонии, в пределах нескольких тысяч центнеров, почти учетверился с 1843 года, когда было отправлено только 94 000 центнеров.

Д-р Рудольф Гигакс в статье, представленной Цейлонскому отделению Королевского азиатского общества, сделал замечания по некоторым анализам кофе Цейлона с предложениями по применению удобрений.

«Имея, — отмечает он, — мое внимание привлеченным к отчету об анализе ягоды ямайского кофе, сделанному г-ном Герапатом, ливерпульским химиком, я уделил некоторое внимание предмету кофейного растения этого острова, формирующему, как это есть, столь очень важную черту в ресурсах этой колонии. Желание, которое я таким образом почувствовал для получения некоторой информации относительно составных частей цейлонского дерева и его плодов, было усилено знанием того факта, что немало тех кофейных поместий, которые когда-то давали хорошее обещание успеха, сейчас находятся в очень ненадежном состоянии производства.

Я очень сожалею, что средства в моем распоряжении не позволили мне провести какой-либо количественный анализ, но результаты моих трудов достаточно точны для моей текущей цели. Я проанализировал древесину и плоды деревьев из двух разных местностей, а также золу некоторых растений, присланных мне из поместья Раджавелла около Канди, и все они имеют тенденцию подтверждать результат исследований г-на Герапата. Помещая вещества, обнаруженные в кофейном растении, в порядке, в котором они встречаются в наибольшем количестве, они будут стоять так:

Известь, поташ, магнезия, фосфорная кислота, другие кислоты.

Из них известь является наиболее заметной, составляя около 60 процентов от целого.

Я не могу не прийти, следовательно, к выводу, что для культивации кофе с какой-либо степенью успеха первое названное вещество должно присутствовать в почве; или, если не присутствует, должно быть поставлено в нее каким-либо процессом.

Теперь это странный факт, что породы и почвы Цейлона сильно дефицитны в щелочном веществе; и, принимая этот взгляд на дело, больше не удивляешься, что многие поместья перестают производить кофе. Что все или почти все плантации в свои первые год или два плодоношения производили щедро плоды, может быть легко объяснено фактом, что щелочная бедность почвы была обогащена сжиганием огромных количеств древесины, которая лежала срубленной со всех сторон. Пока этот временный запас длился, все было хорошо с плантатором. Сильные дожди и частые соскабливания земли мамоти, или мотыгой, вскоре рассеяли этот скудный запас, и короткие урожаи теперь являются следствием.

Но природа, всегда щедрая, всегда готовая компенсировать все недостатки, предоставила в наши руки готовое средство исправления этого зла почвы, разбросав по большинству частей внутренних районов запасы доломитового известняка. Доломит Цейлона не чист, далеко от этого, будучи смешанным свободно с апатитом или фосфатом извести. Даже в этом очень случайном обстоятельстве кофейный плантатор получает помощь; ибо фосфорная кислота, таким образом объединенная с известняком, является самым веществом, требуемым в дополнение. Некоторые из лучших свойств на острове расположены на известняковом дне, и они, несомненно, будут продолжать давать обильные урожаи в течение очень долгого периода.

Было высказано против этого мнения, что в некоторых районах, где кофейное плантаторство оказалось полным провалом, доломит найден наиболее обильно; но у меня очень мало сомнений, что доломит, здесь упоминаемый, является только магнезиальным известняком, который является наиболее враждебным кофейному кусту.

Я знаю, что уже несколько удобрений были опробованы на кофе с варьирующими степенями успеха. Гуано, я полагаю, полностью провалилось, и кроме того очень дорогостоящее. Скотный навоз, говорят, эффективен, и без сомнения он есть, но это дорогостоящее и хлопотное дело. Кости, молотые мелко, сейчас пробуются, хотя они не могут не оказаться наиболее дорогими, особенно когда импортируются.

Тонна костяной муки содержит животного вещества 746 фунтов; фосфатов извести и т. д. 1245 фунтов; карбонатов извести и т. д. 249 фунтов.

Добродетель костей лежит в фосфатах гораздо больше, чем в животном веществе, и таким образом их действие на почвы ощущается в течение многих лет после их применения. Сингальские культиваторы риса около Коломбо и Галле, по-видимому, давно знали об удобрительных эффектах этого вида удобрения и импортируют товар в дони из многих частей побережья: они дробят их грубо перед применением.

Частично разложившиеся шелухи кофейной ягоды были опробованы в течение нескольких лет, и успешно, но их трудно собирать и громоздко перевозить из одной части поместья в другую.

В Европе, по-видимому, мало еще известно о причинах удобрительных эффектов макухи: некоторые предполагают, что они возникают главным образом от масла, оставленного процессом дробления, но это совсем не ясно. Я не вижу, однако, что мы должны ожидать много помощи от пунака как удобрения для кофе: для кокосового дерева оно, несомненно, наиболее ценно, но нам еще предстоит узнать, что, помимо снабжения столь большим количеством растительного вещества, оно помогает действию почвы на корни кофейного куста, что, в конце концов, является тем, что действительно требуется.

Для правильного применения доломита к земле как удобрения, он должен быть свободно сожжен в печи, с хорошим количеством древесины, зола которой должна быть впоследствии смешана с сожженной известью, и целое выставлено на несколько дней действию воздуха, укрытое, конечно, от погоды. Смесь должна быть применена непосредственно перед началом муссонных дождей: если земля достаточно ровная, известь может быть разбросана вещанием по поверхности, хотя не совсем близко к растениям. Когда поместье, которое нужно удобрить, крутое, тогда вещество, которое нужно применить, должно быть помещено в гребни, вырезанные поперек спуска склонов.

Около одного центнера на акр было бы достаточно для большинства земель; некоторые могут, однако, потребовать больше. Содержимое ям для шелухи могло бы выгодно быть смешано с сожженной известью, когда достаточное ее количество было сохранено.

Плантатор в Амбагамое заявляет, что он опробовал следующее средство от этого разрушительного бича, кофейного жука, с большим успехом.

Он применяет селитру в мелкопорошкообразном состоянии, распыленную над деревом, когда оно влажное от дождя или росы. Операция недорогая, так как очень небольшое количество достаточно, одного центнера достаточно для девяти или десяти акров. Оно может быть применено через бамбуковый сустав, покрытый перфорированной верхушкой, или любое равно простое приспособление.

Сообщается, что г-да Вормс нашли кокосовое масло эффективным средством.

Чтобы подытожить вопрос удобрений:

Пунак, выжимки или макуха после того, как кокосовое масло выжато, представлен как стимулирующее удобрение; но не долговечное. Известь — полезное применение, особенно к жестким почвам, так как кофейное дерево содержит 60 частей извести. Костяная мука — отличное удобрение, но на Цейлоне обнаружено, что оно не может быть применено при меньших расходах, чем 5 фунтов стерлингов за акр. Скотный навоз — самый дешевый и наиболее доступный. Гуано не кажется подходящим.

Очистка, удаление мякоти и веяние. — Кофейная очистительная машина, используемая для отделения зерна от кожицы, была ранее большим колесом, вращающимся в желобе, недостатком которого было сплющивание более или менее зерна, когда оно не было полностью сухим. Новая машина была недавно введена, изобретение г-на Нельсона, C.E., с цейлонских железных заводов, с помощью которой это зло устранено; ее принцип — не вес, а простое трение, достаточной силы, чтобы сломать пергамент вначале, и, когда продолжено, отполировать зерно, свободное от шелухи. Очень простая веяльная машина для очистки кофе, когда он выходит из очистителя, прикреплена. Из веяльной машины он бежит в сепарирующую машину, которая сортирует его по размерам и выравнивает образцы, с помощью чего огромное количество времени и ручного труда сэкономлено. Тот же принцип предназначен быть применен г-ном Нельсоном к удалению мякоти, что устранит повреждение, сейчас наносимое теркой свежей ягоде. Несмотря на величайшую осторожность, числа зерен в образце, при близком рассмотрении, будут найдены поцарапанными или клюнутыми; и когда близчайшее внимание не уделено, или лицо, наблюдающее за процессом, лишено механического навыка, повреждение пропорционально.

Обычная используемая пульпоотделительная машина состоит из деревянного или железного цилиндра, покрытого листовой латунью или медью и пробитого подобно терке для мускатного ореха. Этот цилиндр, технически называемый барабаном, вращается на шпинделе, который приводит в движение латунный рычаг с каждой стороны рамы. Непосредственно на линии с центром, вокруг которого он вращается, и вертикально друг к другу расположены две деревянные детали, часто обитые железом или медью, называемые «челюстями», установленные на расстоянии около полудюйма друг от друга, или достаточном для прохождения между ними кофейных зерен в пергаментной оболочке. Нижняя «челюсть» расположена так близко к барабану, но без соприкосновения с ним, что весь кофе должен задерживаться ею и отбрасываться наружу. Верхняя «челюсть» отрегулирована на такое расстояние, которое позволяет кофейным ягодам соприкасаться с барабаном, но не дает им пройти дальше, пока они не будут очищены от красной кожицы путем легкого сдавливания о его шероховатую поверхность. Большая часть мякоти отделяется при прохождении мимо нижних «челюстей» на острых выступах меди и выбрасывается назад, а небольшое количество остается вместе с кофе в пергаментной оболочке. Поскольку из-за разного размера ягод и их скученности при спуске из бункера к барабану и верхней «челюсти» некоторые проходят неочищенными, кофе при выходе из-под нижней «челюсти» падает на решето, которое отделяет неочищенные ягоды. Их возвращают обратно и пропускают через пульпер с более плотно установленной верхней «челюстью». Секрет работы, по-видимому, заключается в правильной настройке «челюстей», и было предложено множество схем для доведения этого процесса до точности. Возможно, в конечном счете, немногие планы лучше старых клиньев, с помощью затягивания или ослабления которых «челюсть» удерживается в требуемом положении. За последние несколько лет машина была значительно усовершенствована: она стала полностью железной, ременные и барабанные передачи для привода решета были заменены зубчатыми колесами, а само решето теперь состоит из двух сит, благодаря чему уменьшается вероятность попадания неочищенных ягод к кофе в пергаментной оболочке. В некоторых хозяйствах были установлены водяные колеса для привода нескольких пульперов одновременно, что в противном случае потребовало бы от двух до четырех человек на каждый, но из-за дорогостоящих построек и оборудования, которые делает необходимыми такая техника, они встречаются редко.

Хотя операция отделения мякоти очень проста, она требует такой настройки машины, чтобы выполнялся наибольший объем работы, или, другими словами, чтобы проходило наименьшее количество неочищенных ягод. С другой стороны, ягоды не должны подвергаться повреждению со стороны барабана; ибо если пергаментная оболочка будет проколота, то после сушки на ягоде появится неприглядное коричневое пятно. Было опробовано несколько новых покрытий для барабанов вместо перфорированной меди, среди прочих — койровая ткань и проволочная сетка, но старый материал пока не вытеснен. После отделения мякоти кофе в пергаментной оболочке поступает в резервуары, в которых путем промывки он освобождается от слизистого вещества, все еще прилипающего к нему. Без этой крайне необходимой операции слизь начала бы бродить и подвергла бы ягоду порче из-за своих высококоррозийных свойств.

Поскольку некоторая часть мякоти попадает вместе с кофе в резервуар, что при длительном удержании влаги замедлило бы последующий процесс сушки, были приняты различные методы для ее удаления. Один из способов — пропустить кофе второй раз через сито, обслуживаемое двумя рабочими; другой — собрать ее с поверхности резервуара, на которую она естественным образом всплывает.

В августе 1846 года Цейлонское сельскохозяйственное общество присудило премии господам Клерихью и Джозайе Ламберту за усовершенствования, которые они внесли в кофейные пульперы, доведенные благодаря их усилиям до большого совершенства. Первый усовершенствованный цельнолитой железный пульпер, полученный на острове, был изготовлен для мистера Джолли по чертежам, отправленным мистером Ламбертом на родину инженерам Б. Хику и сыну. Этот пульпер является одним из самых совершенных во всех отношениях, которые когда-либо использовались, поскольку недостатки старой машины были полностью устранены. Кривошип сита имеет двойное эксцентриковое действие. «Челюсти» регулируются установочными винтами, а сито подвешено новым и надежным способом, причем все это сочетает в себе прочность и эффективность, а также элегантность формы, которая также будет оценена по достоинству.

Мистер У. Клерихью с Цейлона представил на Великую выставку модель своего одобренного аппарата для сушки кофе (который был запатентован на имя Роберта Р. Бэнкса, Грейт-Джордж-стрит, Вестминстер) и получил за него золотую медаль Исиды. Цель состоит в том, чтобы удалить растительную и водную влагу из ягоды. Прежде чем это потребуется, кофе предварительно проходит процесс отделения мякоти, или удаления мягкой мясистой шелухи. Пусть мистер Клерихью сам опишет преимущества —

«Когда кофейная ягода сорвана с дерева, она по размеру и внешнему виду больше всего напоминает спелую вишню; и прежде чем будет получен продукт, известный в торговле как кофе, необходимо пройти несколько процессов. Во-первых, мясистая внешняя часть вишни должна быть удалена путем процесса отделения мякоти, который отделяет семя и его тонкую оболочку, называемую пергаментом, от шелухи. Когда процесс отделения мякоти завершен, мы получаем кофе в пергаментной оболочке отдельно в резервуаре, а следующий процесс состоит в избавлении от слизи, которой он покрыт».

Убедившись как экспериментально, так и на основе рассуждений Либиха в том, что последовательные стадии разложения полностью объясняются действием застойного воздуха, занимающего промежутки между зернами, и принимая во внимание, что масса кофе представляет собой среду, проницаемую для воздуха, мистеру Клерихью пришла в голову мысль, что возможно с помощью вентиляторов, работающих по принципу всасывания, отводить воздух из замкнутого пространства так, чтобы создать поток воздуха через массы кофе, рассыпанные на перфорированных полах, образующих верх и низ этого пространства. Этот план он осуществил на плантации Ратгунгодде в 1849 году. Как только план был приведен в действие, вместо застойного воздуха, занимающего промежутки между зернами и постепенно воздействующего на них, установился поток воздуха, протекающий через массу кофе, и каждое зерно оказалось окружено постоянно обновляемой атмосферой свежего воздуха.

Ява. — Когда Аравия пользовалась исключительной монополией на кофе, нельзя было предвидеть, что однажды остров Ява будет поставлять для мирового потребления от 125 до 130 миллионов фунтов в год. Культивация была введена генерал-губернатором Батавии М. Званденкрумом, который получил семена из Мокко в 1723 году. Согласно официальным данным, экспорт выглядит следующим образом.

В 1839 году было экспортировано 46 781 729 килограммов на сумму 48 миллионов флоринов. Восемь лет труда, с 1833 по 1841 год, увеличили производство кофе с 12 миллионов килограммов ежегодно до 55 миллионов.

В 1846 году экспорт составил 916 876 пикулей, но в 1850 году он составил всего 14 801 пикуль. Общий урожай кофе на Яве в 1850 году составил 1 280 702 фунта; в 1851 году — 1 436 171 фунт; в 1852 году — 1 229 349 фунтов.

| 1840 | 1841
Residences in which this produce has been cultivated in 1840 and 1841 | 20 | 20
Number of families destined for the labor | 470,673 | 453,289
Trees which have yielded a crop | 916,193,894 | 216,085,600
Trees which have produced the average quantity of a picul of 125 lbs. Dutch | 280 | 248
Quantity of coffee furnished to the godowns in piculs | 706,258 | 877,444
Trees according to the reckoning made in the month of March, 1841 and 1842 | 336,922,460 | 329,898,936

Сравнительный результат этой таблицы показывает: 1-е. Что в 1841 году кофе был собран с 20 000 000 деревьев больше, чем в 1840 году, и что урожай увеличился на 171 000 пикулей.

2-е. Что в марте 1842 года кофейных деревьев было более чем на 7 миллионов меньше, чем в 1840 году. Это уменьшение является чисто номинальным, поскольку эти деревья послужили для замены тех, которые из-за своей низкой урожайности подлежали уничтожению в низменностях резиденции Байлен. Напротив, увеличение числа деревьев, посаженных с 1839 по 1840 год, составляет почти то же самое число — 7 миллионов.

3-е. Что в сезоне 1842 года было посажено почти 20 миллионов растений; из которых 12 миллионов должны заменить старые деревья, а 8 миллионов предназначены для расширения этой культуры. Подсчитано, что этот остров очень скоро будет в состоянии производить миллион пикулей, или еще 125 миллионов голландских фунтов кофе. До 1830 года Ява экспортировала едва ли 40 миллионов фунтов.

Культивация и подготовка кофе на Яве. — Следующими ценными подробностями я обязан М. де Мюннику, инспектору сельскохозяйственного департамента в Батавии, которые были предоставлены для моего «Колониального журнала» (том XI, стр. 46).

Почва и местоположение. — Возвышенные земли оказались наиболее подходящими для выращивания кофе на Яве. Земли, расположенные на высоте от 1000 до 4000 футов над уровнем моря, можно в целом считать пригодными для культивации кофе. Не следует принимать как должное, что вся земля меньшей высоты непригодна. Подходящая почва встречается и ниже, но культивация на ней более затруднительна; дерево дает меньше плодов, а само растение менее долговечно. Долины, лежащие между высокими горами, особенно подходят для кофейных плантаций, потому что почва, смываемая с высот, постоянно доставляет свежее питание низменностям; сами долины влажные, так как окружающие их холмы притягивают дождь; и они защищены от сильных ветров тем же самым защитным ограждением. Почвы, наиболее подходящие для успешного роста кофе, можно классифицировать следующим образом:—

Во-первых. Расчищенные лесные земли, особенно те, в которых черный листовой или растительный перегной встречается на значительной глубине. Это самые богатые земли, они будут поддерживать кофейное растение в течение многих лет, и их также легче всего обрабатывать.

Во-вторых. Темно-коричневые почвы, приближающиеся к черным, которые, не имея в себе много глины, на вид кажутся имеющими примесь коралла. Чем больше глубина этого кораллоподобного слоя и красноватой или темно-желтой почвы, тем лучше земля для кофе. Этот вид земли также обладает достаточной силой и субстанцией, чтобы обеспечивать питание растения в течение многих лет; но он требует больше хлопот, чем вышеупомянутые почвы, потому что молодое растение не так быстро пускает в него корни и иногда погибает, поэтому приходится принимать меры против неудач.

В-третьих. Красноватая и рыхлая почва, такая, какая обычно встречается в окрестностях вулканических земель. Этот вид часто оказывается хорошо приспособленным для кофе; он процветает на такой земле пышно, но недолго, так как почва обладает меньшей силой и питательными веществами. [6] Копая в разных местах, мы лучше знакомимся с природой почвы, но мы можем принять за правило, что богатая старая лесная земля, на которой встречается много крупных деревьев, и равнины, покрытые густым подлеском, чаще всего предлагают подходящие места для кофейных плантаций.

Земли, в которых встречается суглинок, и каменистые почвы непригодны для кофе. Но я не имею в виду под «каменистыми почвами» землю, на которой лежит много камней, ибо именно по этой причине она может быть наиболее подходящей; я имею в виду землю, которая показывает галечный слой прямо под поверхностью, или такую, которая имеет пористую, каменистую природу. При выборе местоположения необходимо позаботиться о том, чтобы выбрать то, которое максимально защищено от юго-восточного ветра, потому что его сухое влияние очень вредно для кофейного растения, а также препятствует росту эритрины (известной здесь локально как дерево дадап), которая так необходима для его тени. Ровные земли или пологие склоны лучше, чем крутые склоны; однако последние можно хорошо использовать, если проявлять должную заботу.

Культивация. — После того как земля была расчищена в сухой сезон — то есть после того, как кустарники были выкорчеваны, подлесок выжжен, а заросли удалены — в сентябре начинается вспашка. Когда земля была дважды глубоко вспахана, сорняки и корни должны быть собраны граблями и тщательно сожжены. Глубина вспашки должна регулироваться характером почвы. При всех видах культивации рекомендуется глубокая вспашка, но на Яве мы не должны пахать глубже слоя плодородной почвы, так как на поверхность может быть выведен своего рода подпочвенный слой, вредный для растений, который, прежде чем стать плодородным, должен по крайней мере год пролежать под воздействием атмосферы.

Земля, будучи вспаханной, должна быть оставлена открытой на несколько дней, чтобы испарились исходящие от нее пары; а затем ее нужно снова вспахать и очистить граблями. Подождав несколько дней, ее следует вспахать в четвертый и последний раз и сделать как можно более чистой и рыхлой. На небольших плантациях это делается лопатой, но в крупных хозяйствах необходимо использовать каток. Этот каток состоит из тяжелого куска круглого дерева длиной восемь или десять футов, к которому посередине прикреплено дышло для запряжки волов. Его медленно тянут по вспаханной земле, и он вдавливает комья в землю. Чтобы придать ему большую силу, погонщик садится или встает на него.

Прежде чем поле будет должным образом вспахано и укатано вышеуказанным способом, наступит середина октября, и мы тогда начинаем прокладывать путь через плантацию от самой высокой до самой низкой точки, шириной около двух рудов, и вся земля затем делится на отдельные участки. Разделение хозяйств на участки равного размера — это система, которую следует очень рекомендовать. Таким образом, труд может быть равномерно распределен, контролируем и проверяем. Порядок и регулярность, которые необходимы во всем, особенно требуются при культивации в больших масштабах.

Размер этих участков регулируется характером хозяйства. На ровной или слегка наклонной земле они могут быть больше, чем на крутых участках, потому что, чтобы предотвратить смыв почвы на обрывистой земле, воду необходимо отводить по траншеям, которые сами по себе делают деление земли меньшим. На ровной земле деления могут быть по 625 квадратных рудов каждое, каждое из которых может содержать, если засажено —

| Trees.
12 feet by 12 | 625
10 feet by 10 | 900
8 feet by 8 | 1406
6 feet by 6 | 2500

Расстояние между кофейными кустами не может быть определенно установлено, так как оно зависит от характера почвы. На самых плодородных лесных землях двенадцать футов на двенадцать — хорошее расстояние. Только на низких и скудных землях, где дерево растет менее пышно и сильно, можно считать правильным расстояние шесть футов на шесть.

Между участками следует оставить путь шириной в один руд. Вдоль средних путей и по бокам участков должны быть прорезаны дренажные канавы, первые шириной и глубиной в два фута, вторые — в один фут. Канавы вдоль участков должны быть прорезаны таким образом, чтобы направлять дождевую воду в большие канавы, которые окаймляют средние пути. На обрывистой земле, когда кофе посажен, между рядами следует насыпать небольшие гребни, чтобы предотвратить смыв богатой земли во время сильных дождей. Чем круче земля, тем ближе должны быть эти гребни; и следует позаботиться о том, чтобы наклонить их так, чтобы прервать спуск, направление которого они должны в некоторой степени повторять. Первые гребни можно сделать из веток срубленных деревьев или из мусора, очищенного с земли при первом проходе граблями.

Установка колышков. — Когда земля была обработана и разделена вышеуказанным способом, устанавливаются колышки. Это полоски бамбука длиной от полутора до двух футов. Сначала — две длинные тростины (которые не растягиваются, как веревка), каждая длиной сто футов, размечаются в футах в соответствии с расстоянием, на котором должна производиться посадка; тяжелые колья прикрепляются к каждому их концу, с помощью которых их можно хорошо закрепить на земле. В местах, где они размечены в футах, веревки привязываются так туго, что их нельзя сместить; а затем тростины укладываются и хорошо закрепляются в земле, одна по длине, а другая по ширине.

Разметка колышками не доставляет много хлопот; она обеспечивает регулярную посадку и делает ежедневный осмотр простым. Таким образом, посадка происходит прямыми линиями, что придает декоративный вид, а впоследствии облегчает обзор всей плантации. В каждом месте, где была привязана веревка, в землю втыкается колышек; затем тростина переносится в другое место, и так далее, пока все хозяйство не будет размечено колышками. После разметки колышками в каждой отметке лопатой делается ямка; она должна быть хорошим футом в ширину и глубину, а земля внутри должна быть сделана очень мелкой и чистой. Земля теперь готова принять кофейное растение, и остается только дождаться времени, когда начнутся первые полные дожди.

Питомники. — В октябре или раньше, если кофейные деревья находятся поблизости, питомники должны быть подготовлены в окрестностях земли, которую собираются засаживать. Это можно сделать в оврагах, или, если они слишком далеко от места, где нужны растения, можно выбрать наиболее удобные участки земли. Если предпочтительны овраги, необходимо выбирать места, затененные деревьями, не вредными для кофейных растений. На земле, где нет деревьев, питомники могут быть покрыты на высоте четырех футов листьями джекфрута (Artocarpus integrifolia), ареки или других пальмовых деревьев таким образом, чтобы пропускать воздух.

Земля, сделанная рыхлой и мелкой, засаживается кофейными растениями, только начинающими раскрываться, или семенами на расстоянии четырех дюймов друг от друга; 500 квадратных рудов таким образом обеспечат 648 000 растений, что достаточно для хозяйства в 300 000 деревьев. Пересадка из питомников абсолютно необходима при культивации кофе, и затраченные на это усилия всегда окупаются вдвойне. Имея выбор растений, человек может быть уверен, что взял только здоровые деревья, и поэтому приступает к работе с уверенностью в успехе. После первого года, когда все потери были почти полностью восполнены, хозяйство полностью засажено, деревья растут равномерно, и не требуется никакой бесполезной расчистки — вещь, которая всегда необходима на нерегулярных плантациях. Также легко собирать ягоды с деревьев, которые посажены с регулярностью; работа идет гладко; и, когда хозяйство отжило свое время, его можно оставить совсем, не оставляя здесь и там участков живых деревьев, что делает надзор очень трудным.

Всегда должен быть обильный запас растений, чтобы обеспечить широкий выбор и восполнить потери. Когда растения помещаются в питомники, они не должны иметь более двух побегов или листьев друг над другом; и когда растения с комом земли пересаживаются, они не должны быть выше фута, так как крупные растения всегда дают скудные деревья.

В конце ноября или начале декабря, если питомники содержатся свободными от сорняков и, при необходимости, время от времени поливаются, растения будут около фута высотой и выпустят 4 или 5 листьев; тогда они как раз подходят для пересадки. Затем земля прорезается лопатой на расстоянии полутора дюймов вокруг стебля растения на глубину около трех дюймов; растение с комом земли, прилипшим к нему, осторожно вынимается из земли, и ком оборачивается листом джекфрута, банана или другим листом и связывается, чтобы предотвратить осыпание земли; но прежде чем растения будут таким образом взяты из земли, ее необходимо увлажнить, чтобы сделать землю клейкой.

Посадка кофейных деревьев. — Растения, которые после вышеуказанной операции называются «растениями с комом», затем помещаются в бамбуковую плетеную раму и осторожно переносятся двумя людьми к месту, где они должны быть посажены в землю. Затем их вынимают из рамы и помещают в ямки рядом с колышками. Колышки удаляются, и растение устанавливается вертикально; лист, окружающий ком, ослабляется, но не снимается; плантатор прижимает растение рукой и заполняет ямку мелкой рыхлой землей, и дело посадки кофейного дерева закончено.

Посадка дерева дадап. — Это вид эритрины, вероятно, E. indica или E. arborescens; та, что используется для этой цели в Вест-Индии, — E. Corallodendrum. На Яве, как только кофе посажен, начинается операция посадки дерева дадап. Лучший сорт дадапа происходит из Серпа или Миньяка; он гладкий, с широкими листьями и быстро растет. Выбираются толстые молодые стебли длиной около трех футов, и нижняя часть заостряется. Если дадап влажный или сочный, его следует срезать за двадцать четыре часа до посадки. Дадап сажается равномерно путем измерения тростиной так же, как и сам кофе. Между каждыми двумя рядами кофе сажается один ряд дадапа, не на одной линии с кофейными растениями, а в шахматном порядке по отношению к ним; таким образом, если кофе посажен восемь футов на восемь, дадап — шестнадцать на шестнадцать. Дадап сажается на глубину фута с некоторым наклоном на запад, чтобы утреннее солнце падало на большую поверхность черенка. Земля должна быть плотно утоптана вокруг основания стебля, а верхняя часть его должна быть плотно обвязана каким-либо листом, чтобы предотвратить вытекание сока. Когда кофейные растения и дадап таким образом высажены, каждые пять дней молодую плантацию следует тщательно осматривать и ставить колышек везде, где есть неудача, как знак плантатору, что здесь требуется новое растение. Эта операция по замене неудачных растений проводится в течение всего влажного сезона, и дадапы, которые не прижились, в то же время заменяются.

Содержание хозяйства. — В первые шесть месяцев после посадки хозяйство следует очищать каждые две недели мотыгой; земля должна быть хорошо взрыхлена, а сорняки удалены. Те сорняки, которые находятся слишком близко к растениям, чтобы их можно было удалить таким образом, должны быть вырваны рукой. Когда плантация таким образом полностью или частично очищена, земля должна быть снята с сорняков, а они должны быть собраны и выброшены на дорожки.

Прополка таким образом поначалу доставляет много хлопот, но в долгосрочной перспективе она наиболее выгодна, так как сорняки таким образом легко подавляются.

Необходимо проявить большую осторожность, чтобы покончить со старым обычаем закапывания сорняков в большие ямы на плантациях. Это ведет к плохим и неряшливым привычкам, таким как срезание верхушек сорняков оптом, что придает плантации вид чистоты, в то время как на самом деле она остается такой же грязной, как и прежде. Это вскоре обнаруживается, когда сорняки снова появляются над землей через несколько дней, и даже если они гниют под землей, они разводят насекомых, которые очень вредны для кустов, а семена прорастают.

После первых шести месяцев этой прополки будет достаточно, если она будет проводиться раз в месяц, но это должно продолжаться до третьего года, когда интервал между прополками может быть значительно больше. Когда деревья достигают полного роста, мотыгу следует реже использовать при очистке; рука должна использоваться в полной мере, насколько достигают ветви, так как корни дерева распространяются на такое же расстояние, и если они повреждены, рост дерева страдает.

Благополучие хозяйства главным образом зависит от частой очистки плантации в начале. Идея некоторых людей о том, что очистка в сухой сезон имеет мало значения, должна быть отброшена, так как именно в это самое время крайне выгодно удалять и очищать землю вокруг растущих деревьев. Во-первых, это уничтожает сорняки, которые отнимают питание у деревьев; во-вторых, земля становится более открытой для приема легких ливней и рос, которые увлажняют ее, и для получения пользы от влияния воздуха; корни таким образом значительно освежаются. Роса, падающая на землю, которая была недавно взрыхлена, сразу проникает в нее и приносит пользу растению; но если она падает на сорняки, первые лучи солнца поглощают ее и лишают дерево этого источника освежения.

За дадапом нужно ухаживать во время расчистки; его нужно подрезать так, чтобы он рос прямо и давал как можно больше тени кофе, не прижимая его.

На теплой плодородной земле, где кофейное растение растет быстро, деревья следует подрезать на третий год; но это следует делать экономно, и в качестве общей меры это не рекомендуется; к этому следует прибегать только как к средству предотвращения слишком быстрого роста дерева или его вытягивания в высоту. Подрезка и удаление побегов необходимы на скудных почвах, где деревья сильно идут в рост; и это предотвращает повреждение деревьев в сезон сбора урожая, что часто случается без этой меры предосторожности. Верхушка или средний стебель обламывается на высоте шести или семи футов, но нужно быть осторожным, чтобы не разорвать дерево; когда верхушка снова прорастает, ее нужно подрезать во второй раз, и редко бывает необходимо делать это более двух раз. Подрезка заставляет дерево разрастаться в ширину и выпускать большее количество веточек, причем хороших и сильных.

Сбор кофе. — Когда хозяйство становится продуктивным, в сезон сбора урожая, непосредственно перед началом работы, оно должно содержаться в исключительной чистоте от сорняков и даже быть подметено метлами, чтобы ягоды, которые падают, могли быть собраны.

Сбор должен происходить под надлежащим надзором, деревья должны собираться ряд за рядом, и нужно следить за тем, чтобы каждая ягода срывалась отдельно, а не кучей, из-за чего деревья рвутся и предотвращается появление первых побегов. При сборе с высоких деревьев следует использовать легкие лестницы, сделанные из двух или трех связанных вместе бамбуковых палок.

Обычная подготовка ягоды в мякоти. — Когда кофе собран и доставлен в деревню, он складывается в кучу на открытом воздухе и оставляется в таком виде на двадцать четыре часа. Сложенный таким образом, он нагревается, и это создает определенное брожение сока, который находится в ягоде. Это брожение способствует сушке и разрыхляет серебристую пленку, которая прикреплена к зерну внутри пергамента и которую невозможно полностью удалить никаким другим способом. Кофе, который все еще сохраняет эту пленку, называется в торговле «серым кофе» и стоит дешевле, чем хорошие чистые сорта. После брожения кофе рассыпается довольно толстыми слоями и переворачивается дважды в день. Если во время этой первой раскладки идет дождь, кофе не требует укрытия, так как промывка заставляет сочное вещество испаряться, и это ускоряет сушку впоследствии.

По мере того как кофе становится суше, толщина слоя должна уменьшаться, а переворачивание должно быть более частым, пока кофе не станет совсем сухим снаружи и мякоть не станет твердой.

Затем кофе выкладывается на сушильные площадки, которые можно легко и быстро накрыть в дождливую или сырую погоду, и сушится под мощным жаром солнца.

Эта система сушки в мякоти требует шести недель или двух месяцев, так как не рекомендуется слишком спешить с сушкой.

Когда кофе полностью высохнет, его либо сразу толкут, либо помещают в склады, чтобы дождаться этой операции. Чтобы узнать, достаточно ли сухой кофе, возьмите горсть его и плотно сожмите руку; потрясите ее у уха и послушайте, свободно ли гремят зерна в мякоти. Или попробуйте их, раскусив ягоду, и посмотрите, являются ли зерно и мякоть хрупкими и ломкими, что показывает, что плод достаточно сухой.

Подготовка кофе в пергаменте, или вест-индская система. — Только здоровые и полностью спелые зерна могут быть подготовлены вест-индским способом. Поэтому при сборе все незрелые, зеленые или нездоровые зерна должны быть удалены для сушки в мякоти. Как только кофе доставлен, его необходимо очистить от мякоти. Эта операция выполняется с помощью небольших лущильных мельниц. Эти мельницы состоят из двух горизонтальных деревянных цилиндров, трущихся о доску; они покрыты обручным железом и приводятся в движение водяным колесом. Кофе подается под цилиндр и постоянно поддерживается влажным; при прохождении через мельницу мякоть раздавливается настолько, что зерно в пергаменте выпадает из нее в бамбуковую открытую раму, которая помещена перед мельницей. Затем кофе прижимается рукой и падает через раму в корзину. Мякоть и зерна, не очищенные от мякоти, остаются на раме; первая очищается, остальное проходит второй раз через мельницу, и эта операция продолжается до тех пор, пока весь кофе не будет очищен от мякоти, а пергаментные зерна не окажутся в корзине. Когда пергаментный кофе таким образом отделен от внешней кожицы, он бросается в промывочные желоба и остается там в течение двадцати четырех часов; это удаляет из него слизистое вещество, прилипшее к нему. После такого вымачивания его промывают чистой водой два или три раза в корзине, так что он становится совершенно свободным от слизистого вещества. Затем пергаментный кофе рассыпается на сушильные рамы и подвергается воздействию жара солнца в течение шести или восьми дней, пока внешняя сторона не станет совершенно сухой. Чтобы сделать это равномерно, его нужно перемешивать каждый час. Эти рамы, которые служат также для сушки кофе в мякоти, сделаны следующим образом: — Устанавливается бамбуковая крыша, опирающаяся на четыре деревянных столба и значительно наклоненная; она плотно покрыта тростником; ее длина десять футов, ширина шесть футов; столбы высотой от девяти до десяти футов; к этому прикреплен деревянный каркас длиной около тридцати футов, или в три раза больше длины пространства, покрытого крышей. На эту раму выносятся три платформы, одна над другой, которые выдвигаются с помощью маленьких роликов под ними; они имеют десять футов в длину, шесть в ширину и шесть дюймов в глубину. Борта деревянные, а дно из плетеного бамбука. В дождливую погоду или когда сушка не может продолжаться, три платформы задвигаются под крытое пространство. Эти сушильные места устанавливаются рядом с жилищем надзирателя, где они стоят свободно и не затенены деревьями или постройками. После этой первой сушки на платформах пергаментный кофе снова сушится внутри дома, и для этой цели по обе стороны хозяйственной постройки плантаторов возводятся бамбуковые хижины. Эти хижины имеют лотки, разделенные на два или три отделения, одно над другим, чтобы держать кофе отдельно в зависимости от времени его сбора. Пергаментный кофе рассыпается как можно тоньше и каждый час переворачивается маленькими деревянными граблями. В зависимости от сухости погоды требуется от одного до двух месяцев, чтобы полностью высушить кофе. При сушке внутри домов необходимо проявлять величайшую осторожность, чтобы предотвратить нагревание кофе; это главная цель вест-индской системы, так как такое нагревание очень вредно. По этой причине хижины, в которых помещены платформы, должны быть очень проветриваемыми, чтобы ветер мог хорошо гулять среди лотков, на которых кофе должен быть тонко рассыпан и часто переворачиваться.

Толчение. — Кофе в мякоти, так же как и в пергаменте, должен перед толчением быть выставлен на несколько часов на солнце, чтобы стать хрупким и твердым; но ему нужно дать снова остыть перед началом толчения, иначе зерна могут быть повреждены.

Толчение производится в небольших корзинах конической формы, высотой два фута, вверху восемнадцать дюймов в диаметре, а внизу один фут. Эти корзины до одной трети своей высоты плотно оплетены койром, закреплены на земле между четырьмя толстыми бамбуковыми шестами, причем дно находится на полдюйма в самой земле. Кофе толкут небольшими порциями легкими деревянными пестиками; корзины должны быть заполнены не более чем наполовину. Когда кофе достаточно истолчен, корзина вынимается из-под шестов, и зерна бросаются в сита, на которых он очищается от кожицы, а также от белых, черных или поврежденных зерен. Согласно вест-индской системе, кофе теперь должен быть немедленно помещен в мешки, чтобы сохранить его зеленоватый цвет, который очень своеобразен. Если зеленый кофе не отправляется немедленно на упаковочные склады для фасовки в мешки, он должен быть помещен в очень сухое место и переворачиваться один раз в день, чтобы предотвратить нагревание, которое отсыревает и обесцвечивает ягоду.

Кофе выращивается в некоторой степени на Целебесе — средний урожай составляет от 10 000 до 12 000 пикулей по 133 английских фунта. Производство за последние несколько лет скорее упало, чем увеличилось. Весь выращенный кофе должен доставляться жителями правительству исключительно по двенадцать медных флоринов за пикуль. Он высоко ценится в Нидерландах и поддерживает более высокую цену на рынке, чем лучший яванский кофе. Поскольку обработка продукта на Яве полностью отличается от той, что принята на Целебесе, и это, на наш взгляд, гораздо хуже, я не знаю, объясняется ли более высокая цена названием или внутренней превосходностью качества. Несомненно, что эта культивация восприимчива к большим улучшениям и может быть доведена до гораздо более высокого состояния.

Из таблиц, приведенных М. Спреувенбергом («Журнал Индийского архипелага», том II, стр. 829), о количестве кофе, поставляемого из каждого района этого острова за годы с 1838 по 1842, видно, что средняя годовая поставка кофе составляла 1 288 118 фунтов.

О производстве Суматры у меня нет подробностей, но там выращивается довольно значительная доля — около пяти миллионов фунтов.

Производство Америки и Вест-Индии. — Культивация кофейного растения широко ведется в Южной и Центральной Америке и на островах Вест-Индии.

Его культура значительно увеличилась за последние несколько лет в Венесуэле, особенно в долинах и на склонах холмов. Экспорт из Ла-Гуайры в 1833 году составлял около двенадцати миллионов фунтов, что почти вдвое больше количества, экспортированного в 1830 году. Цена там составляет около десяти долларов за 100 фунтов, что все еще слишком высоко, чтобы позволить ему вступить в конкуренцию с продукцией Бразилии или Кубы.

Общий объем производства кофе в Венесуэле в 1839 году составил 254 567 квинталов. Квинтал примерно на 10 фунтов меньше английского центнера.

Ла-Гуайра. — Экспорт кофе из этого порта в 1796 году составлял 283 квинтала.

| Quintals.
1843 | 164,066
1844 | 141,934
1845 | 134,585
1846 | 175,346
1847 | 130,671
1850 | 179,537

Экспорт кофе из Ла-Гуайры снижался в течение последних нескольких лет; поставки составили всего 153 901 квинтал в 1851 году и только 124 623 в 1852 году.

Каракасский кофе котируется на нашем рынке наравне с хорошим обычным кофе из Сан-Доминго.

Спад в производстве кофе во владениях Британской Вест-Индии был очень значительным. В 1838 году мы импортировали из островов Вест-Индии и Британской Гвианы 17½ миллионов фунтов кофе, в 1850 году мы получили оттуда только 4¼ миллиона фунтов. Поставки с Ямайки сократились с примерно 15 миллионов фунтов в 1836 году до 4 миллионов фунтов в 1850 году; Бербис и Демерара — с 5 миллионов фунтов в 1837 году до примерно 8 000 фунтов в 1850 году.

Производство кофе в Бразилии. — Сорок два года назад годовой урожай кофе в Бразилии не превышал 30 000 мешков, и даже в 1820 году он достигал только 100 000 мешков. Примерно в то время высокая цена на кофе в Англии, добавленная к уменьшенному производству на Кубе, стимулировала бразильских плантаторов расширять его культивацию, и в 1830 году они отправили на рынок 400 000 мешков, или 64 090 000 фунтов, а в 1847 году — огромное количество в 300 000 000 фунтов.

Судя по приложенным цифрам, производство кофе в Бразилии удваивалось каждые пять лет до 1840 года, с тех пор оно увеличилось на восемьдесят процентов. Увеличение с 1835 года составило более двухсот миллионов фунтов, и из этого увеличения Соединенные Штаты забрали половину.

| lbs.
1820 | 15,312,000
1825 | 29,201,600
1830 | 62,685,600
1835 | 100,346,400
1840 | 170,208,800
1850 | 303,556,960

Источники, из которых Соединенные Штаты получают свои поставки кофе, показаны в следующей таблице:—

Years. | Brazil. | Cuba. | St. Domingo. | Java. | Total
1835 | 35,774,876 | 29,373,675 | 19,276,290 | 4,728,890 | 103,199,577
1840 | 47,412,756 | 25,331,888 | 9,153,524 | 4,343,254 | 94,996,095
1845 | 78,553,616 | 1,157,794 | 13,090,359 | 3,925,716 | 108,133,369
1850 | 90,319,511 | 3,740,803 | 19,440,985 | 5,146,961 | 144,986,895
1851 | 107,578,257 | 3,009,084 | 13,205,766 | 2,423,968 | 152,453,617

Кофе до 1830 года облагался пошлиной в Соединенных Штатах в пять центов за фунт. С 1832 года он стал беспошлинным.

Население Соединенных Штатов в 1840 году составляло, в круглых цифрах, семнадцать миллионов; среднее потребление кофе за три года, заканчивающиеся в 1841 году, — 98½ миллионов фунтов, что давало потребление 5¾ фунта на душу населения. Среднее значение за три года, заканчивающиеся в 1850 году, составляло 143 миллиона фунтов, а население — двадцать три миллиона, что давало потребление 6¼ фунта на душу населения. В 1830 году потребление составляло всего 3 фунта на душу населения; но цена была почти вдвое выше, чем в три года, предшествовавшие 1850 году.

В 1821 году потребление на душу населения жителями Соединенных Штатов составляло 1 фунт 4 унции. В 1830 году доля увеличилась до 3 фунтов на душу населения, при этом иностранная цена упала на пятьдесят процентов. Импорт в 1831 году удвоился вследствие сниженной пошлины; и потребление на душу населения за четыре года, заканчивающиеся в 1842 году, составляло в среднем 6 фунтов на душу населения, увеличившись вчетверо на каждого жителя с 1821 года. С 1820 по 1840 год бразильский продукт увеличился на 1100 процентов, или на 155 миллионов фунтов. За то же время потребление в Соединенных Штатах увеличилось на 137 миллионов фунтов; оставляя увеличение на восемнадцать миллионов фунтов кофе Рио, помимо увеличенных продуктов всех стран, для обеспечения возросшего потребления Англии и Европы.

Следствием пошлины в Англии является то, что в то время как Соединенные Штаты с населением в семнадцать миллионов потребили в 1844 году 149 711 820 фунтов кофе, Великобритания с населением в двадцать семь миллионов потребила только 31 934 000 фунтов, или менее одной четверти потребления Соединенных Штатов. В 1851 году цифры остались почти такими же, а именно: 148 920 000 фунтов в Соединенных Штатах и 32 564 000 фунтов для Великобритании.

Культивация кофе составляет нынешнее богатство Коста-Рики и подняла ее до состояния процветания, неизвестного в любой другой части Центральной Америки. Она была начата около пятнадцати лет назад; несколько растений были привезены из Новой Гранады, и, поскольку первая попытка была успешной, она быстро распространилась. Весь кофе выращивается на равнине Сан-Хосе, где расположены три главных города — около двух третей производится в окрестностях столицы, четверть — в окрестностях Хиндии, а остальное — в Алахуэле и ее окрестностях. Земля, которая, как показал опыт, лучше всего подходит для кофе, — это черный суглинок, а следующая лучшая — темно-красная земля; почвы коричневого и тускло-желтого цвета совершенно непригодны. Равнина Сан-Хосе по большей части относится к первому классу, будучи, как и все почвы Центральной Америки, сформированной с большой примесью вулканических материалов. Вопреки опыту Явы и Счастливой Аравии, кофе здесь процветает гораздо лучше и дает более здоровую и ровную ягоду на равнинной земле, чем на холмах или волнистых склонах, что, несомненно, происходит от того, что первая лучше удерживает влагу и обычно содержит большее отложение суглинка.

Я склонен в значительной степени приписывать практику посева кофе на наклонной земле на Яве тому факту, что равнины обычно заняты более прибыльной культивацией сахарного тростника. В Аравии равнины обычно имеют песчаную природу (будучи землями, которые, по-видимому, в не очень отдаленный геологический период составляли дно моря), что может объяснить существование плантаций только на невысоких холмах и склонах.

Кофейная плантация в Коста-Рике дает урожай на третий год после посадки и достигает совершенства на пятый год. Кофейные деревья сажаются рядами, с пространством около трех ярдов между каждым и одним между каждым растением, напоминая по внешнему виду живые изгороди из лавра. Сорняки срезаются, а земля слегка переворачивается мотыгой три или четыре раза в год; и растению не позволяют вырасти выше шести футов для облегчения сбора плодов. Кофейное дерево здесь начинает цвести в марте и апреле, а ягода созревает на равнинах Сан-Хосе в ноябре и декабре, сильно напоминая дикую вишню по форме и внешнему виду, будучи покрытой такой же сладкой мякотью.

Как только малиновый цвет, принятый спелым плодом, указывает на время сбора урожая, множество мужчин, женщин и детей отправляются собирать ягоду, которая складывается в большие кучи, чтобы размягчить мякоть, на сорок восемь часов, а затем помещается в резервуары, через которые проходит поток воды, где ее постоянно перемешивают, чтобы освободить от внешней мякоти; после чего ее рассыпают на платформе, которой снабжена каждая кофейная плантация, для сушки на солнце; но все еще существует внутренняя шелуха, которая, когда она совершенно сухая, в небольших хозяйствах удаляется путем топтания ягоды под ногами волов; а в крупных — водяными мельницами, которые слегка раздавливают ягоду, чтобы сломать шелуху, и впоследствии отделяют ее с помощью вентиляторов. Полная стоимость производства квинтала (101 1-5 фунта британских) кофе, включая содержание хозяйства в порядке, очистку и просеивание растений, а также сбор и подготовку ягод, при нынешней ставке заработной платы (два реала, или около шиллинга в день) рассчитывается в два с половиной доллара (равно десяти шиллингам); но рабочих сейчас едва хватает для работы на всех плантациях, которые засажены, так что цена, вероятно, немного вырастет, хотя нынешняя ставка оплаты позволяет туземцам жить гораздо лучше, чем это было принято у них.

Кофейное дерево дает цветы только на второй год, и его цветение длится всего 24 часа. Доходы третьего года очень обильны; в среднем каждое растение дает полтора или два фунта кофе.

Цена кофе в Сан-Хосе в течение месяцев февраля, марта и апреля, после которых его обычно нигде нельзя встретить, составляла в 1846 году около 5 долларов наличными за квинтал, пошлина (которая собирается на ремонт дороги) — еще один реал, так что спекулянт делает по меньшей мере десять реалов, или около 20 процентов, покупая и отправляя кофе в порт, на своих затратах и расходах; но его часто обменивают на промышленные товары, а также покупают заранее, причем половина оплачивается импортом, а половина наличными производителю.

Крупнейшие кофейные плантации Коста-Рики принадлежат семье Монтеалегре и дону Хуану Мойре. Основные из них я осмотрел. По-видимому, они управляются весьма тщательно и разумно, располагая хорошими мельницами для очистки и лущения кофе, работающими от водяного двигателя, и ежегодно производят 500 тонн. Весь урожай 1836 года составил около 3000 тонн, а урожай 1847 года превысил 4000 тонн; вероятно, он останется на этом уровне, пока население постепенно не увеличится, поскольку рабочих, как уже упоминалось, едва хватает для нынешнего объема возделывания. Поскольку стоимость при нынешней средней цене на английском рынке в 50 шиллингов за центнер составит 200 000 фунтов стерлингов, продукция округа представляется весьма значительной для небольшого американского государства, имеющего всего 80 000 жителей и только что вышедшего из полудикого состояния. (Данлоп, «Центральная Америка»).

Возделывание кофе на равнинах Сан-Хосе в Коста-Рике, по словам Стивенса, за несколько лет быстро увеличилось. Семь лет назад весь урожай составлял не более 500 квинталов, а в 1844 году он достиг 90 000.

Дон Мариано Монтеалегре — один из крупнейших тамошних землевладельцев, имевший три плантации в тех краях. Одна из них, которую посетил мистер Стивенс, насчитывала 27 000 деревьев, и он готовился значительно расширить их в следующем году. Он потратил крупную сумму денег на постройки и оборудование; и хотя соотечественники говорили, что он разорится, с каждым годом он сажал все больше деревьев. Его жена, сеньора, была занята лущением и сушкой ягод. Кстати, в Сан-Хосе (добавляет он), все дамы были, что называется, хорошими деловыми людьми: держали лавки, покупали и продавали товары, выискивали выгодные сделки и особенно хорошо разбирались в кофе.

В Суринаме кофейному дереву позволяют расти в три ствола от корня, и если один из них не дает обилия ягод, его удаляют, а на его месте позволяют расти самому лучшему на вид побегу от корня. Деревьям не дают вырастать выше пяти футов, чтобы негры могли легко собирать ягоды; сбор урожая происходит в два сезона: один в мае или начале июня, другой — в октябре или начале ноября. Ягоды часто собирают неравномерно созревшими, что должно сильно вредить качеству кофе. Правда, при промывке кофе ягоды, всплывающие на поверхность воды, отделяются от остальных, но это лишь ягоды худшего качества или обломки, тогда как полузрелые зерна остаются на дне вместе с остальными. В описании метода сбора кофе в Аравии, которое я привел, видно, что дереву позволяют расти до его естественной высоты, а ягоды собирают, встряхивая дерево и заставляя их падать на расстеленные под ним циновки. Таким образом арабы собирают только те зерна, которые полностью созрели к этому времени, что должно придавать кофе более тонкий аромат. Дерево дает каждый раз в среднем от 1 до 1,5 фунта кофе после очистки от мякоти и полной сушки. Акр земли, засаженный кофе, при благоприятной погоде становится более прибыльным, чем при посадке сахарного тростника; однако урожаи кофе всегда очень ненадежны, так как цветы и даже ягоды иногда повреждаются сильными дождями, которые гораздо менее вредны для сахарного тростника; поэтому плантатор чувствует себя наиболее защищенным в своих доходах, как только может возделывать и то, и другое.

Ничто не может сравниться с красотой аллей, засаженных кофейными деревьями, благодаря их пирамидальной форме и блестящим темно-зеленым листьям, сияющим с большой яркостью, среди которых свисают алые ягоды. Мистер Бэрд в своих «Впечатлениях от Вест-Индии» так отзывается о кофейной плантации:

«Я не мог себе представить ничего более прекрасного или ароматного, чем кофейная плантация; и я часто говорил себе, что если бы я когда-нибудь стал, по состоянию здоровья или по другим причинам, возделывать землю в тропиках, я бы выращивал кофейное растение, даже если бы делал это безотносительно к прибыли, которую можно было бы извлечь. Много было написано, и не без оснований, о богатом аромате апельсиновой рощи; и у себя на родине мы часто слышим о сладких запахах бобового поля. Я также часто наслаждался в Карсе-оф-Стерлинг и в других местах Шотландии бальзамическими бризами, проносившимися над последними, особенно когда солнце прорывалось с необычной силой после ливня. Я также вдыхал на Мартинике, Санта-Крусе, Ямайке и Кубе ветры, веющие с апельсиновых плантаций; но ни на мгновение я не сравнил бы их с изысканными ароматами кофейной плантации в полном цвету, когда склон холма, покрытый правильными рядами древовидных кустарников с миллионами жасминоподобных цветов, осыпает вас, пока вы едете между растениями, благоуханием самого нежного и восхитительного свойства. Стоит поехать в Вест-Индию, чтобы увидеть это зрелище и вдохнуть этот аромат».

Снижение количества кофе, получаемого из Вест-Индии для удовлетворения огромного спроса, очевидно из следующей сводки импорта с этих островов:

In | lbs.
1828 they exported about | 30,000,000
1831 the imports from British West Indies were | 20,017,623
1841     Ditto      Ditto | 9,904,230
1850, the last year in which distinct accounts were kept | 4,262,225
Decrease from 1831   | 15,755,398

Ямайка. Кофейное растение было впервые завезено на Ямайку сэром Николасом Лоусом в 1728 году, когда его начали выращивать в поместье под названием Темпл-Холл в Лигуанее, недалеко от Кингстона. В 1752 году было экспортировано 60 000 фунтов, а в 1775 году — 44 000 фунтов. До 1788 года этому продукту уделялось мало внимания. За четыре года, закончившихся 30 сентября 1794 года, средний экспорт кофе составлял 1 603 000 фунтов; в 1804 году он достиг 22 000 000 фунтов; а за три года, закончившихся 30 сентября 1807 года, средний годовой экспорт превышал 28 500 000 фунтов, что при стоимости 6 фунтов стерлингов за центнер (его цена на Ямайке) принесло более 1 700 000 фунтов стерлингов. Подсчитано, что 20 000 000 фунтов стерлингов было вложено в кофейные плантации. Кофейное растение процветает почти на любой почве в горах Ямайки и даже в самых сухих местах часто давало обильные урожаи. В 1844 году на острове было 671 кофейная плантация. Кофе выращивают в окрестностях пика Блу-Маунтин на высоте 4700 футов над уровнем моря, и некоторые из лучших и наиболее продуктивных плантаций находятся в этой местности. В 1851 году ветви кофейного дерева в поместье Рэднор покрывали пространство диаметром тринадцать футов, а самому дереву было около тринадцати лет.

В 1789 году Гаити экспортировало 77 000 000 фунтов кофе, но к 1826 году экспорт снизился до 32 000 000 фунтов, в 1837 году составил 31 000 000 фунтов, и поставки этого основного товара сейчас весьма незначительны.

В Вест-Индии, я говорю главным образом о Ямайке, где я приобрел опыт, почва, наиболее подходящая для возделывания кофе, оказалась рыхлой гравийной или каменистой. Богатый черный гумус даст пышный куст, который будет давать мало плодов. Разлагающийся песчаник и сланец, известные на Ямайке как «гнилая порода», смешанные с растительным гумусом, являются одной из наиболее благоприятных почв. Подпочву также следует тщательно исследовать с помощью бура, так как плотная влажная глина или мергелистое дно, удерживающее влагу, особенно вредны для растения. Темный, ржавого цвета песок или железистый мергель на известняковой подпочве убивает дерево за несколько лет. На целинных землях, после того как лес вырублен и расчищен, землю размечают на квадраты со стороной от шести до семи футов, и в каждом квадрате делают яму глубиной около восемнадцати дюймов, в которую помещают молодое растение и осторожно засыпают землей, оставляя от шести до восьми дюймов растения над поверхностью.

Раньше устраивали питомники для выращивания растений из семян, но в течение многих лет этим пренебрегали, и теперь плантации засаживают побегами, которые выкапывают, обрезают корни и укорачивают примерно до двух футов.

Молодые растения требуют тщательной прополки от сорняков, и можно считать необходимыми четыре прополки в год; растения, которые не прижились, должны быть заменены, чтобы обеспечить однородность посадок.

Любые удобрения, как жидкие, так и твердые, в теплом климате следует вносить в дождливые сезоны, если нет возможности закопать или заделать их в почву, чтобы предотвратить улетучивание их питательных веществ.

Что касается местоположения, кофе лучше всего растет на возвышенностях, где утреннее солнце имеет наибольшее влияние; а на более низких горах, где температура выше, — в местах, обращенных на юго-восток, или там, где солнце не действует с такой интенсивностью. Низкие горы, где температура колеблется от 75 до 90 градусов по Фаренгейту, а также места, подверженные морским бризам, менее подходят для возделывания кофе, чем районы, где средняя температура составляет от 65 до 80 градусов по Фаренгейту и которые расположены на больших высотах во внутренних районах.

В качестве общего правила можно утверждать, что высота, наиболее подходящая для кофе, находится в диапазоне от 2000 до 4000 футов при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Западный или юго-западный склон — лучший, и поле должно быть хорошо защищено от северных ветров. Как общее правило при посадке на легких почвах и при высоких температурах деревья можно размещать на расстоянии четырех или пяти футов, тогда как на более тяжелых почвах и при более низких температурах среднее расстояние должно составлять от пяти до семи футов.

Вершкование. Молодое дерево выпускает боковые ветви в каждом узле, которые следуют в регулярной последовательности, пока дерево не достигнет высоты около четырех футов шести дюймов, после чего его обычно вершкуют до четырех футов. Но следует позаботиться о том, чтобы древесина вызрела, что определяется по ее коричневому и твердому виду. Это усиливает вегетацию ветвей, которые начинают выпускать почки, и вскоре из них формируются вторичные ветви; в течение восемнадцати месяцев после этого дерево достигнет точки плодоношения. После вершкования деревья выпускают побеги, которые называют «обжорами», из каждого узла, но особенно на верхушке. Их следует осторожно выщипывать, но не срезать, так как при срезании сок будет выделяться более охотно.

При обрезке одна из главных целей — обеспечение свободной циркуляции воздуха и доступа света через ветви к корням дерева. Нельзя установить общих правил для обрезки; многое должно зависеть от суждения, опыта и наметанного глаза для оценки внешнего вида и сохранения первичных ветвей для плодоношения и вызревания древесины на следующий год, а также для регулирования и соразмерности дерева с функциями корней по снабжению питанием и удобством сбора созревших ягод. Каждая старая ветвь, отслужившая свой срок, каждый самовольный побег, растущий в неправильном направлении, каждая развилка, каждая перекрестная ветвь или засохший сук должны быть удалены.

Цветение и созревание плодов варьируются в зависимости от местоположения и температуры плантации. В низких и жарких местах, где температура колеблется от 78 до 90 градусов, дерево дает первые цветы в возрасте около двух с половиной лет. В более высоких и холодных местах дерево не будет обильно цвести до четвертого или пятого года. Если идут легкие дожди, цветы будут оставаться на дереве неделю или дольше, и по завязыванию цветов плантатор может определить, какие зачатки станут плодами. В низких местах деревья зацветают уже в марте, но апрельское цветение считается самым обильным. На больших высотах деревья могут цвести даже в августе или сентябре. В теплом климате плоды развиваются так же быстро, и через месяц достигают размера горошины; в более возвышенных и холодных местностях для достижения этой стадии требуется два месяца. Плоды созревают через шесть-восемь месяцев после завязывания цветов; в теплых районах они созревают около августа, тогда как в других урожай может созреть только к февралю. На акре на Ямайке обычно размещается 1200 деревьев, и продукция составляет около 400 фунтов кофе с акра, или шесть унций ежегодно с каждого дерева. В некоторых случаях, но очень редко, можно получить один фунт с дерева. Бушель ягод кофе дает около десяти или двенадцати фунтов товарного кофе.

Кофейную ягоду после очистки от мякоти и замачивания на день и ночь для освобождения от слизи раскладывают на барбекю (площадках) для сушки; через десять или двенадцать дней, если погода была хорошей, она будет достаточно просушена для лущильной мельницы.

Мистер У. Х. Мара с Ямайки в конкурсном эссе о возделывании и производстве кофе на этом острове, опубликованном в моем «Колониальном журнале», делает несколько полезных замечаний:

Производство этого основного товара с целью улучшения его качества — предмет, требующий нашего серьезного внимания; и когда мы наблюдаем огромное значение и денежную выгоду, которые дает малейший оттенок улучшения цвета или внешнего вида, становится тем более обязательным для нас использовать все доступные средства, чтобы поставить себя на один уровень с иностранным производителем. Правда, мы не можем вступить в состязание с ост-индским или рабовладельческим производителем из-за обилия и дешевизны рабочей силы, находящейся в их распоряжении; но благодаря нашему мастерству и усердию мы можем успешно конкурировать с ними, производя продукцию высшего качества.

Этой части управления плантацией я уделил внимательное изучение и вскоре изложу свои взгляды на систему, наиболее подходящую для сушки и подготовки к рынку продукции хорошего качества.

Плоды следует собирать в состоянии полной спелости, когда они по виду напоминают вишню. Рабочие в основном привыкли собирать урожай в корзины, две из которых они носят с собой на поле; и когда кофе обильно плодоносит и находится в стадии полной зрелости, хорошие сборщики собирают по четыре бушеля в день и несут их на головах к месту обработки.

Затем плоды измеряют и сваливают кучей на чердаке над депульпатором. Их следует подвергнуть первому процессу обработки на машине — депульпации — в течение двадцати четырех часов, если не немедленно; но нередко случается, что управляющий не может депульпировать кофе в течение двух, а иногда и трех дней, к этому времени начинается брожение, и после депульпации становится невозможно смыть слизь, которая прилипает к внешней оболочке ягоды и придает продукции то, что называют «красным» или «одеяльным» видом при раскладывании на барбекю. Продукция опускается через небольшое отверстие, прорезанное в полу чердака, или через плавающий ящик в бункер депульпатора, и с помощью терки, прижимающей плоды к ножам, зерна отделяются от мякоти и падают на сито, которое, встряхиваемое механизмом, пропускает зерна в резервуар, в то время как терка захватывает мякоть и уносит ее назад при каждом обороте ролика, вокруг которого она обернута.

Плоды, которые могли пройти сквозь машину, будучи лишь наполовину сдавленными и выпустив только одно зерно, затем возвращаются (после того как их стряхнет сито) в бункер, чтобы пройти процесс во второй раз. Депульпированный кофе затем оставляют в резервуаре на день и ночь, в течение которых он подвергается процессу брожения; затем его промывают в двух или трех водах, и вся слизистая масса, поднявшаяся из ягоды в результате брожения, полностью смывается, и кофе приобретает красивый белый вид. После этого продукцию выкладывают для просушки на барбекю, наклоненное так, чтобы вся вода стекала к центру, где расположен сток для ее отвода.

Через час или около того кофе можно перенести на барбекю для сушки; там его раскладывают тонким слоем и подвергают воздействию солнца, которое при сильном свечении за восемь или девять часов впитает всю воду, и кофе будет пригоден для хранения в тот же день. Я говорю «пригоден для хранения», потому что неоднократно видел, как кофе промывали рано утром и убирали в тот же вечер. Не могу сказать, что одобряю эту систему, хотя в хорошую погоду она приносила успех. С того момента, как кофе впервые подвергается воздействию солнца, и до того, как серебристая кожица начинает отходить, — это стадия, на которой, по моему мнению, продукция терпит наибольший ущерб. В первую очередь его следует постоянно переворачивать, чтобы вода впиталась как можно быстрее; а после того, как его убрали в помещение, следует принять величайшие меры предосторожности, чтобы предотвратить его нагревание: именно по этой причине я не одобряю раннюю уборку, ибо если наступит влажная погода, а кофе нельзя будет вынести наружу, он обязательно нагреется. Из-за этой небрежности я видел, как из помещения утром при открытии дверей выходил настоящий пар; и я знал, как естественное следствие, прилипание серебристой кожицы к зерну настолько прочное, что ее нельзя было удалить острым перочинным ножом, не срезав часть зерна.

В период затяжных дождей продукция оставалась на барбекю несколько недель без малейшего прогресса в сушке; и если ее часто не переворачивать во влажном состоянии, она обязательно прорастет; ягоды сначала набухают, затем из шва появляется тонкий белый росток, и при вскрытии ягоды внутри будут видны сформировавшиеся молодые листья, настолько быстр процесс вегетации.

Я придерживаюсь мнения, что кофе не следует убирать в помещение, пока серебристая кожица не начнет отходить, когда никакой опасности уже не будет; ибо если наступит несколько дождливых дней, то при переворачивании кофе в помещении и обеспечении прохождения через него потока воздуха он сохранится неделями. Именно на этой стадии начинает проявляться пергаментная кожица, ибо сначала она прилипает к внутреннему ядру, но тепло солнца отделяет ее от него; таким образом, при встряхивании горсти продукции будет слышно, как она гремит, что является верным признаком того, что серебристая кожица отделилась от зерна, даже без обмолота для проверки этого факта. Зерно совершенно белое, пока серебристая кожица не начнет отходить; затем оно постепенно начинает приобретать темный, или то, что называют полувысушенным видом. Хороший день сильного солнца наполовину высушит его, а при последующем воздействии продукция переходит на другую стадию, постепенно теряет полувысушенный вид и приобретает синий цвет; и когда продукция правильно высушена и готова для мельницы, в зерне не будет заметно ни малейшего темного пятна, а оно будет иметь роговидный синий цвет.

По моим наблюдениям, кофе собирали с поля в понедельник и готовили к рынку в субботу в период сухой погоды; но я также знал случаи, когда он лежал на барбекю столько же недель в неблагоприятную погоду, прежде чем прошел через то же испытание. При хорошей погоде и гладких террасах для сушки только грубое невежество и непростительная небрежность могут привести к плохому качеству кофе. Трудность возникает в дождливую погоду, когда мастерство и усердие призываются на помощь, чтобы спасти продукцию от порчи. После того как кофе наполовину высушен, помещение его в теплое место в раннее время дня имеет эффект досушивания в течение всей ночи. Я замечал продукцию, убранную таким образом и требующую еще одного дня на солнце, чтобы подготовить ее к мельнице, которая на следующее утро оказывалась полностью высушенной.

Барбекю должны содержаться в хорошем порядке — все выбоины и дыры аккуратно заделываются каждый урожай, ибо именно им и другим неровностям следует приписывать обдирание ягод, их царапанье и различные повреждения, которые получает продукция. И, говоря о «работах», я не могу не заметить крайнюю небрежность и невнимательность, которые при посещении поместий демонстрируют нам работы и постройки. Совершенно невозможно производить качественную продукцию, если оборудование и здания не содержатся в порядке; и скупость, проявляемая в этих необходимых расходах, ошибочна, если подумать о результате потери одного или двух шиллингов на 100 фунтов урожая из-за этой небрежности.

Когда кофе полностью высушен — что обычно определяется обмолотом нескольких ягод в руках и проверкой, приобрел ли он свой роговидный синий цвет, — он готов к помолу, который является вторым процессом обработки на машине. Здесь пергаментная и серебристая кожицы отделяются от зерна с помощью трения большого ролика, проходящего по продукции в деревянном желобе. Затем его вынимают из желоба и подвергают веялке или сортировочной машине, где весь мусор выдувается, а кофе, проходя через два или три сита, выходит совершенно чистым и частично отсортированным по размеру. После этого его снова просеивают, чтобы правильно отсортировать по размеру, перебирают вручную, насыпают в мешки и отправляют на мулах к пристани. Затем его помещают в бочки и продают на Кингстонском рынке или отправляют в Британию.

Множество обстоятельств, которые невозможно контролировать человеческими усилиями, способствуют ухудшению качества кофе. Сухая погода, наступающая в тот конкретный период, когда ягода наливается, приводит к тому, что она становится недоразвитой и сморщенной; а сильные сухие ветры, случающиеся в тот же период, вызывают прилипание серебристой кожицы, которое обычный процесс сушки и обработки не удаляет. Последние открытия в последнем, однако, показали возможность избавления продукции от этого серебристого вида, когда это происходит при вышеупомянутых обстоятельствах. Почти излишне говорить, что это улучшение в производстве относится к изобретениям господ Майерса и Микока, чьи соответствующие заслуги уже подверглись общественному обсуждению. В отношении плана мистера Майерса по погружению кофе в теплую воду, мне позволено заявить, что я наблюдал, как продукция, которая ранее была нагрета из-за некоторой небрежности при сушке, впоследствии подверглась легкому дождю, и при помоле и веянии обнаружилось, что она потеряла свой серебристый вид.

Изобретению мистера Микока, однако, было отдано предпочтение из-за впечатления, что продукция, погруженная таким образом в воду, впитает часть жидкости, что ухудшит ее качество при перевозке через Атлантику. Несколько джентльменов отправили кофе, подвергнутый этому процессу, в Англию, но я не узнал результата.

Представляется вполне очевидным, что многое можно было бы сделать с помощью машин, чтобы избавить продукцию от того серебристого или рыжеватого вида, который так вредит ее стоимости на британском рынке и который может возникнуть из-за множества инцидентов, которым более или менее подвержены все плантации.

На ведущих европейских рынках явное предпочтение отдается кофе, который прошел процесс депульпации и промывки; но, как ни странно, потребители этого напитка совершенно не знают того факта, что продукция, высушенная в мякоти, дает более крепкий отвар, чем равное количество того же кофе, прошедшего другой процесс. Многие люди придерживаются мнения, что слизистое вещество, которое смывается при депульпации, впитывается зерном при сушке в мякоти, что придает продукции крепость и усиливает ее ароматический вкус. В большинстве поместий было принято сушить остатки урожая таким способом для нужд плантации; и великие ценители вкуса этого отвара хорошо заметили, что кофе, высушенный таким образом, давал самый крепкий и лучший напиток.

Тринидад. Кофейное растение не очень хорошо приживается на Тринидаде, дерево дает мало плодов и погибает через десять или двенадцать лет; хотя товар всегда высшего качества и имеет преимущество перед кофе с Мартиники и других Антильских островов в том, что не требует выдержки для получения приятного напитка. Именно из-за ошибки и упрямой приверженности старым привычкам плантаторов это возделывание не было более успешным на Тринидаде. Поскольку кофейные деревья процветают в Сан-Доминго, Гваделупе, Доминике, Сент-Люсии и на Мартинике на холмах, они решили, что так же будет и на Тринидаде; не заметив, что холмы этого острова состоят только из сланца, покрытого гравием, на котором лежит тонкий слой растительной земли, которую дождь смывает после нескольких лет возделывания; в то время как холмы Антильских островов, гораздо более высокие и прохладные, покрыты глубоким слоем земли, удерживаемым огромными глыбами камня, которые в то же время поддерживают влажность и свежесть.

Господа Бранбрюн из Такаригуа и дон Хуан де Арестимуно из Кариако, достойные и умные плантаторы, несколько лет назад приняли план посадки кофейных деревьев на равнинах, подобно тому, как сажают деревья какао, то есть в тени эритрины, и этот способ возделывания полностью удался. Следует надеяться, что их успех поощрит возделывание этого ценного дерева в объединенных провинциях Венесуэлы и в тех частях Тринидада, которые считались неблагоприятными для него из-за слишком большой сухости климата.

В 1796 году, за год до захвата, на Тринидаде было 130 кофейных плантаций, которые произвели 330 000 фунтов кофе. В 1802 году продукция немного увеличилась до 358 660 фунтов, но плантаций стало на две меньше.

На острове Гренада, согласно отчетам, представленным в местное казначейство о выращенных основных продуктах, в то время как в 1829 году было произведено 64 654 фунта, в 1837 году количество уменьшилось до 13 651 фунта.

Колония Британская Гвиана была ранее известна своей продукцией кофе. Следующие цифры отмечают упадок культуры этого основного товара, показывая экспорт в голландских фунтах:

| Demerara and Essequibo. | Berbice.
1834 | 1,102,200 | 1,429,800
1835 | 1,299,080 | 1,979,850
1836 | 2,117,250 | 2,684,100
1837 | 1,849,650 | 2,217,300
1838 | 2,486,240 | 1,700,550
1839 | 747,450 | 1,255,800
1840 | 1,531,350 | 1,825,950
1841 | 568,920 | 519,750
1842 | 1,372,650 | 804,470
1843 | 428,800 | 999,300
1844 | 716,137 | 774,600

Таким образом, экспорт колонии, который в 1836 году составлял 4 801 350 фунтов, снизился в 1844 году до 1 490 737; в то время как в 1831 году мы получили из Британской Гвианы 3 576 754 фунта кофе, в 1850 году мы получили только 8 472 фунта.

На Сент-Люсии под возделыванием кофе находится около 500 акров. Экспорт, который в 1840 году составлял 323 820 фунтов, снизился в 1844 году до 58 834 фунтов.

Британская Вест-Индия экспортировала в Великобританию в 1829 и 1850 годах следующие количества кофе:

| 1829. | 1850.
| lbs. | lbs.
Jamaica | 18,690,654 | 4,156,210
Demerara | 4,680,118 | 17,774
Berbice | 2,482,898 | 698
Trinidad | 73,667 | 96,376
Dominica | 942,114 | 792
St. Lucia | 303,499 | 35

Куба. За следующие ценные замечания и подробности о культуре кофе на Кубе я обязан «Путешествиям по Западу» доктора Тернбулла:

В период начала Французской революции можно было едва ли сказать, что возделывание кофе достигло южноамериканского континента; так что до этого его возделывание в значительной степени ограничивалось Аравией и Карибским архипелагом. Его крайняя нехватка во время войны повысила цену настолько сильно, что при первом объявлении мира в 1814 году растения размножились до бесконечности, и кофейные плантации были созданы во всех возможных ситуациях — на Коста-Фирме Южной Америки, вдоль бразильских берегов этого континента и даже в некоторых точках на побережье Южной Африки. Чтобы показать крайнюю быстроту, с которой расширялось возделывание, возьмите статистические данные Ла-Гуайры, главного порта штата Венесуэла, откуда весь экспорт кофе в 1789 году составлял не более десяти тонн; а в последние годы только из этого порта, несмотря на внутренние раздоры в стране, он достиг огромного количества в 2500 тонн. На острове Бурбон (ныне Реюньон), Маврикии и Цейлоне плантаторы также применили себя к этой отрасли промышленности; она успешно развивалась в наших восточных владениях, а французское правительство, не довольствуясь естественным влиянием всеобщего спроса на него, пыталось стимулировать производство с помощью премий и других искусственных преимуществ.

При создании кофейной плантации выбор местоположения и почвы становится вопросом первостепенной важности. Очень высокая температура отнюдь не является благоприятным условием. Если бы можно было найти место, где диапазон термометра Фаренгейта не опускался бы ниже 75 градусов и не поднимался бы выше 80 градусов, и где почва была бы в остальном подходящей, ни один плантатор не мог бы пожелать более благоприятной ситуации. На горных островах Ямайка и Сан-Доминго наиболее близкое приближение к этой температуре обнаруживается там, где высота составляет не менее 2000 и не более 3000 футов над уровнем моря; и на двух названных мною островах он возделывается наиболее успешно. Поскольку остров Куба гораздо менее горист, но в то же время находится ближе к тропическому пределу, плантатор в поисках требуемой степени тепла вынужден в значительной степени ограничиваться северной стороной острова, где, соответственно, мы обнаруживаем, что возделывание кофе осуществляется наиболее успешно.

Близость кафеталя (кофейной плантации) к удобному месту погрузки, конечно, в значительной степени входит в расчет плантатора при выборе подходящей местности. Компактная форма также считается желательной, чтобы сэкономить время и труд негров; обычный размер составляет около шести кабальерий, или чуть менее 200 английских акров.

После окончательного выбора местности формируются или выбираются такие открытые места, на некотором расстоянии друг от друга, которые могут оказаться наиболее подходящими в отношении тени и влажности для создания удобных питомников. Плоды, собранные в начале октября и высушенные в тени, предпочтительнее для семян. Семена высевают в бороздки на расстоянии пол-ярда друг от друга и вводят по два зерна вместе с помощью сажалки в лунки глубиной два дюйма и на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга. Размер одного из таких питомников обычно составляет около 100 квадратных ярдов, что при таких интервалах, как я упоминал, должно содержать около 60 000 растений.

Четверть кабальерии, или около восьми английских акров, обычно отводится в центральном и удобном месте для размещения построек и для выращивания провизии для нужд рабочих на будущей плантации. В благоприятные сезоны обнаруживается, что более тяжелые урожаи получают с кофейных деревьев, оставленных полностью без тени; но в среднем за два года, по крайней мере на острове Куба, считается установленным, что умеренная степень защиты от палящих лучей солнца дает более устойчивый и, в целом, более выгодный доход.

Распределение земли на прямоугольные секции и посадка деревьев прямыми линиями устроены так, чтобы способствовать будущему надзору за рабочими гораздо больше, чем из-за строгого внимания к простой симметрии. Расстояние между деревьями должно регулироваться качеством почвы и степенью тепла и тени, которыми они будут пользоваться. Ряды с севера на юг обычно находятся на расстоянии четырех ярдов друг от друга, а с востока на запад — не более трех; но чем ниже температура, тем шире должен быть интервал, потому что в этом случае вегетация более активна и быстра, и дереву требуется более широкое пространство, чтобы разрастись.

Лучшее время для посадки деревьев — середина мая, если в это время достаточно влаги; но операция часто успешно выполняется в дождливом октябре; однако всегда с риском серьезного повреждения молодой плантации от северных ветров, которые преобладают в это позднее время года. Ямы, подготовленные для приема растений, имеют диаметр восемнадцать дюймов и глубину около двух футов.

На острове Куба существуют два конкурирующих способа посадки кофейного дерева. Один называется «la siembra à la mota» (посадка с комом земли), другой — «la siembra à la estaca» (посадка черенком).

При методе «a la mota» вокруг растения в питомнике формируется круг, и принимаются меры, чтобы извлечь его, не нарушая землю вокруг корней. Затем растения осторожно помещают в ивовые корзины, подготовленные для этой цели, и переносят в ямы, уже открытые для их приема; собирая землю вокруг стебля и осторожно прижимая ее ногой таким образом, чтобы сформировать бассейн или фильтр для приема дождевой воды и для того, чтобы позволить ей просачиваться среди корней, а также чтобы обеспечить удобное место для последующего внесения удобрений.

«Siembra à la estaca» выполняется иначе. Из питомника отбираются такие растения, которые имеют толщину с мизинец или от этого до дюйма в диаметре. При извлечении их из земли принимаются большие меры предосторожности, чтобы не повредить или не сжать луковицы или почки на расстоянии восьми или десяти дюймов от уровня почвы, потому что они должны служить для производства свежих корней, когда «estaca» (черенок) впоследствии будет посажена более глубоко в своем постоянном положении. Большая часть капиллярных корней срезается ножом; но несколько из них, вместе с главным корнем, оставляют длиной от четырех до шести дюймов. При посадке их оставляют над землей от трех до четырех дюймов ствола. Маленький бассейн из земли для приема и фильтрации дождевой воды не такой большой в системе посадки черенками, как в той, что с комом земли «à la mota»; но если почва бедная, он должен быть пропорционально увеличен, чтобы допустить внесение необходимого количества удобрений.

Система черенков, требующая гораздо меньше труда, чем другая, обычно предпочтительнее; но когда есть обилие тени для защиты молодого растения от засухи, и всегда, конечно, при замене погибших деревьев на старой плантации, считается более желательным переносить все растение, его корни и ветви целиком, с как можно большим количеством прилипшей почвы из питомника, согласно системе «à la mota».

На третий или четвертый год плантации деревья, согласно лучшей системе ведения хозяйства, обрезаются до высоты трех футов от земли на самой богатой почве и еще ниже пропорционально ее бесплодию. Все ветви, которые не находятся по возможности под прямым углом к стволу, также удаляются секатором, так что следующей весной весь ствол покрывается свежими побегами. Этой операцией сила природы, по-видимому, истощается, так как в этот год деревья в целом не приносят плодов; но в последующие сезоны потеря с лихвой окупается урожаем, часто большим, чем могут выдержать ветви или чем поток питания всегда способен довести до полного размера и зрелости.

Механизмы для удаления внешней мякоти кофейного зерна на этом острове редко бывают очень совершенными, и потери, возникающие вследствие этого, часто весьма значительны. Они почти неизменно приводятся в движение силой лошадей или волов, работающих в приводе, и носят название Descerecador. Барбекю, когда кофе раскладывают для сушки, называют без разбора Tendales или Secadores. Они более многочисленны и меньших размеров, чем принято в британских колониях, где одно барбекю, выложенное плиткой или штукатуркой, считается достаточным для всего поместья.

Склад для приема урожая и хранения кофе после того, как он помещен в мешки и готов к отправке на рынок, обычно имеет такие ограниченные размеры, что едва достаточен для целей, для которых он предназначен; так что, когда урожай был обильным или когда что-то произошло, чтобы помешать отправке того, что готово к вывозу, постоянное накопление сопровождается серьезными неудобствами. На самом деле, занятие кофейного плантатора уже некоторое время находится в упадке на острове из-за более высокой нормы прибыли, получаемой от производства сахара; и все напоминает вам об этом: moleno de pilar (мельница), aventador (веялка) и separador (сортировщик), вплоть до самого скромного сельскохозяйственного орудия в поместье.

Сбор плодов начинается на Кубе в августе; но ноябрь и декабрь — самые активные и важные месяцы сбора урожая. Рабочим выдают по две корзины каждому, одну большую, другую маленькую. Каждому рабочему назначается ряд кофейных деревьев; большую корзину он оставляет рядом с местом, где должна начаться его работа; другую он носит с собой, чтобы собирать ягоды с деревьев; и как только она наполняется, он высыпает ее в большую. Корзины сделаны из камыша, ивы или бамбука; и большая из них такого размера, что три таких корзины должны наполнить бочку без дна и верха, которая служит мерой на Tendal или Secador.

Три корзины, или одна бочка-мера, только что собранных ягод кофе должны дать тридцать фунтов после процесса сушки, удаления мякоти и окончательной подготовки к рынку. Когда имеется достаточное количество или достаточное пространство барбекю или Secadors, вместе собирают только шестьдесят или семьдесят бочек; но из-за нехватки места часто случается, что количество достигает ста бочек. В любом случае все собирается в две большие кучи, и в этом состоянии оставляется на двадцать четыре часа, чтобы подвергнуть его определенной степени брожения. После этого его раскладывают сушиться по всей поверхности барбекю, и пока он не станет достаточно сухим, он остается там открытым днем и ночью. Когда дессикация оказывается достаточно продвинутой, его больше не оставляют открытым в течение ночи; и даже в течение дня, если погода влажная или неблагоприятная. Последующие операции, безусловно, проводятся не лучше, вероятно, даже не так хорошо, как в наших собственных владениях в Вест-Индии.

Предполагается, что на четвертый год сельскохозяйственная продукция земли и первые доходы от кофе должны быть достаточными для покрытия всех текущих расходов. К концу пятого года на плантации должно быть сорок тысяч кофейных деревьев четырех лет, 60 000 трехлетних и 100 000 двух- и однолетних, продукция которых должна составлять не менее 400 квинталов, что при умеренной оценке должно стоить 2400 долларов. Таким образом, расчет продолжается до конца седьмого года, когда плантация должна быть в полном плодоношении. Доходы оцениваются в 3000 арроб, или 750 квинталов, что при восьми долларах за квинтал, доставленный бесплатно на борт, составляет 6000 долларов. Второстепенные продукты поместья, такие как кукуруза, свиньи и масло, оцениваются в 1130 долларов, что составляет валовой доход в 7130 долларов; и после вычета ежегодных расходов остается 5300 долларов как регулярный доход на вложенный капитал, который, составляя около 40 000 долларов, дает около тринадцати процентов; что, конечно, нельзя считать экстравагантным в стране, где двенадцать процентов — это обычная процентная ставка. Продукция кофе с каждой секции дается в 400 арроб, или 3500 арроб для всех девяти секций. Средняя цена кофе, без учета расходов на перевозку, принимается за два доллара за арробу, или восемь долларов за квинтал, что дало бы доход в 7200 долларов, помимо возмещения арендной платы колонистами.

Возделывание кофе на Кубе сокращается уже несколько лет, так как урожаи, как утверждается, там слишком ненадежны, а цены слишком низки, чтобы поощрять продолжение посадок. На северной стороне острова это уменьшение наиболее заметно: несколько крупнейших поместий были преобразованы в выращивание сахара и табака, другие заброшены, чтобы служить пастбищами, а немногие оставшиеся дают с каждым годом все меньше и меньше. В дальнейшем культура этой ягоды здесь, вероятно, будет очень незначительной, и пройдет не так много лет, прежде чем производимое количество будет лишь покрывать местное потребление. Около Сантьяго-де-Куба возделыванию уделяется больше внимания, этот товар все еще составляет их основной экспорт. Если взять пять пятилетних периодов, следующие цифры показывают средний годовой экспорт кофе:

| arrobas.
1826 to 1830 | 1,718,865
1830 to 1835 | 1,995,832
1835 to 1840 | 1,877,646
1841 to 1846 | 1,887,444
1846 to 1851 | 768,244

Чтобы лучше показать уменьшение производства по всему острову, я могу заявить, что экспорт с 1839 по 1841 год включительно составил в совокупности 1 332 221 квинтал; с 1842 по 1844 год включительно — в совокупности 1 217 666 квинталов; с 1845 по 1847 год включительно — в совокупности лишь 583 208 квинталов. Экспорт кофе со всего острова составил в 1840 году 2 197 771 арробу; в 1841 году — 1 260 920,5 арробы.

В 1847 году на Кубе было 2064 плантации, возделывающие кофе, в 1846 году их было только 1670. Производство 1849 года составило 1 470 754 арробы, оцененные в 2 206 131 доллар. С 1841 по 1846 год среднее годовое производство составляло 45 236 100 фунтов; но с 1846 по 1851 год оно составляло только 19 206 100 фунтов, что показывает падение на 72 процента; производство еще больше снизилось в 1851 году, составив всего 13 004 350 фунтов, или на 1,52 процента меньше, чем в предыдущем году. Этот огромный спад в производстве кофе был вызван низкой ценой на этот товар на рынках Европы и Соединенных Штатов в сочетании с более прибыльной ценой на сахар в тот же период, что заставляло капиталистов скорее вкладывать деньги в создание новых сахарных плантаций. Как следствие, многие кофейные плантации были превращены в плантации сахарного тростника; или, будучи заброшенными, прикрепленные к ним рабы были проданы или сданы в аренду сахарным плантаторам.

Ниже приводится частная информация от корреспондента:

«Мы обычно сажаем около 200 000 деревьев на пространстве 500 футов, выбирая самую сильную почву. Я принял систему, отличную от той, что обычно используется здесь, ибо они обычно сажают деревья слишком близко друг к другу. Я обнаружил, что, давая им пространство и воздух, растение развивается и дает больше зерен. Очень важно защищать деревья от лучей солнца, для чего я сажаю бананы в промежуточных рядах; их широкие листья, как зонтики, создают восхитительную тень вокруг кофейного растения и способствуют накоплению влаги, которая укрепляет корни молодого дерева».

Когда дереву около двух лет, верхние ветви обрезаются с целью направления сока в зерно. Некоторые плантаторы обрезают деревья так коротко, что не позволяют им стоять выше пяти или шести футов над землей; но я позволяю своим достигать большей высоты перед обрезкой, благодаря чему они дают большие урожаи. Также я не позволяю своим неграм бить деревья или заставлять их собирать определенное количество в день, ибо я обнаружил, что они собирали спелые и неспелые зерна без разбора, часто повреждая деревья. Я позволяю им только встряхивать дерево и подбирать зерна, которые упали за ночь».

Экспорт кофе из портов Гавана и Матансас на Кубе за годы, заканчивающиеся в декабре в

| Quintals.
1839 | 344,725
1840 | 402,135
1841 | 212,767
1842 | 314,191
1843 | 223,265
1844 | 186,349
1845 | 42,409
1846 | 65,045
1847 | 106,904
1848 | 31,674
1849 | 92,974
1852 | 42,510

Porto Rico exported 85,384 cwt. of coffee in 1839.

Африка. — Кофе требует около четырех лет роста, прежде чем он начнет приносить доход культиватору, но следует знать, что по прошествии этого времени дерево при минимальных трудозатратах или их отсутствии будет давать два урожая в год. Качество кофе, выращиваемого в республике Либерия на западном побережье Африки, по мнению компетентных экспертов, не уступает любому другому в мире. В многочисленных случаях деревья, усыпанные кофейными ягодами, встречаются уже в возрасте трех лет. В 1846 году с западного побережья Африки было импортировано 214 бочек и мешков кофе.

Доказано, что кофе можно с большой легкостью выращивать в любых масштабах в республике Либерия, так как он является местным растением для этой почвы и встречается в большом изобилии. Он плодоносит от тридцати до сорока лет и дает 10 фунтов с куста ежегодно! Говорят, что одно дерево в саду полковника Хикса, колониста из Монровии, принесло огромное количество в 16 фунтов за один сбор. В 1850 году судья Бенсон ввел в культуру 25 акров, и многие другие также посвятили себя выращиванию кофе. По оценкам, в одном из округов, Гранд-Басса, было высажено около 30 000 кофейных деревьев, и качество продукции, как утверждалось, было равноценно лучшему сорту Ява.

В окрестностях деревень и поселений на реке Шербро и в Сьерра-Леоне дикие кофейные деревья встречаются очень часто. В нескольких частях внутренних районов местные жители используют этот кустарник для ограждения своих плантаций.

На острове Святой Елены успешно выращивают кофе отличного качества, который мог бы стать предметом экспорта.

Португалия представила на Всемирной выставке 1851 года весьма ценную серию сортов кофе из многих своих колоний: обычного качества с острова Святого Фомы; довольно хороший с островов Зеленого Мыса; плохой из Тимора; худший (но любопытный из-за очень малого размера зерна) из Мозамбика; хороший из Анголы и отличный с Мадейры.

Кофе из Адена, он же мокко, наряду с другими сортами кофе из Красного моря, сначала отправляется арабскими судами в Бомбей, где его «гарбелюют», или перебирают, перед экспортом в Англию.

Отличный образец кофе, по-видимому, разновидности Барбера (Абиссиния), был представлен на Всемирной выставке с острова Норфолк. Он обладал хорошим цветом, был хорошо пригоден для обжарки и являлся весьма желанной новинкой из того региона.

Доктор Гарднер с Цейлона получил патент на способ приготовления кофейного листа таким образом, чтобы получать напиток, подобный чаю, то есть путем заваривания, «образующий приятный освежающий и питательный продукт питания». Настой из кофейного листа уже давно является предметом всеобщего потребления среди жителей некоторых частей Суматры; везде, где выращивают кофе, лист стал одним из предметов первой необходимости, который местные жители считают незаменимым.

Кофейное растение в благоприятных почвенно-климатических условиях демонстрирует большую пышность листвы, выпуская множество побегов и боковых стеблей, особенно когда по какой-либо причине основной стебель отклоняется от вертикали, к чему он очень склонен из-за своего большого веса по сравнению с прочностью корней в земле. Местные плантаторы, пользуясь этой склонностью, часто придают растению значительный наклон, чтобы не только увеличить листву, но и получить новые плодоносящие стебли, когда старые становятся непродуктивными. Также оказывается целесообразным ограничивать высоту растения, обрезая верхушку, чтобы увеличить урожай и облегчить его сбор, что неизбежно приводит к появлению множества свежих побегов. Все это является причинами развития растительности, которая становится вредной для количества плодов или ягод, если ее не удалять; и когда эта избыточная листва может быть превращена в предмет потребления, как это до сих пор происходит на Суматре, культура должна становиться более прибыльной; и в интересах плантаторов Цейлона откликнуться на призыв доктора Гарднера и, поставляя лист на разумных условиях, способствовать созданию спроса на продукт, который у них имеется в изобилии и который из-за отсутствия этого спроса не имеет для них никакой ценности. Следует также упомянуть, что листья, которые созревают и желтеют на дереве и опадают естественным путем, содержат наибольшую часть экстракта и дают самый богатый настой; и я не сомневаюсь, что если кофейный лист когда-нибудь войдет в общее употребление, спелый лист будут собирать с такой же тщательностью, как и спелые плоды.

Способ приготовления местными жителями таков. Концы ветвей и побегов вместе с листьями срезают с дерева и ломают на куски длиной от двенадцати до восемнадцати дюймов. Их укладывают в расщеп палки или небольшого бамбука бок о бок, образуя пучок таким образом, чтобы листья находились с одной стороны, а стебли — с другой; цель этого — обеспечить равномерную обжарку, так как стебли при этом подвергаются воздействию огня вместе, а листья — вместе. После того как расщеп связывают в двух или трех местах, оставляя часть палки или бамбука в качестве ручки, пучок держат над огнем без дыма и постоянно перемещают, чтобы обжарить все равномерно, не допуская подгорания, от успеха чего зависит качество и вкус продукта. При успешной обжарке сырой растительный привкус полностью исчезает, чего не происходит при недостаточной обработке. При подпаливании или пережаривании экстракт разрушается, а аромат теряется. Когда огонь дымный, вкус меняется в зависимости от характера дыма. Стебли обжариваются так же, как и листья, и, как говорят, придают настою не меньше крепости. При обжарке все становится хрупким и растирается между ладонями в грубый порошок. В таком виде он готов к употреблению, и общий способ приготовления напитка — путем заваривания, как в случае с обычным чаем.

Нет сомнений в том, что если бы он вошел в употребление, то вскоре стал бы ценнейшим продуктом питания среди рабочих классов, особенно на судах. Кофейное дерево можно с выгодой выращивать ради листа на низменностях любой тропической страны, где почва достаточно плодородна, в то время как для получения плодов требуются другие почва и климат. Доктор Хукер в отчетах жюри отмечает, что приготовленные кофейные листья, представленные доктором Гарднером с Цейлона для использования в качестве чайных листьев, заслуживают внимания, так как при заваривании, как чай, дают действительно приятный напиток; возможно, даже более приятный, чем кофе для непосвященных. То, что этот препарат содержит значительное количество питательных веществ кофе, очевидно из анализа; но поскольку листья можно собрать в хорошем состоянии только за счет кофейного куста, сомнительно, не является ли кофе, полученный из ягод, в конечном счете самым дешевым, как он, безусловно, является лучшим.

ЧАЙ.

Огромный оборот продукции этого простого кустарника, произрастающего в удивительной стране, до сих пор почти полностью изолированной от западных наций, является одной из самых примечательных иллюстраций предприимчивости и энергии современной торговли. Торговля чаем в настоящее время обеспечивает работой более 60 000 тонн британского тоннажа и около десяти миллионов фунтов стерлингов английского капитала, принося этой стране доход в размере почти шести миллионов фунтов стерлингов.

Каждый мыслящий человек признает, что продукты столь массового потребления, как чай и кофе (составляющие вместе более 343 500 тонн ежегодно), являющиеся основной жидкой пищей целых народов, должны оказывать огромное влияние на здоровье населения.

Едва ли найдется в мире страна, в которой диетический напиток, напоминающий чай, не готовился бы и не был бы в общем употреблении из какого-либо экзотического или местного кустарника. Однако два главных растения, используемых для этой цели, — это китайский чайный куст и вид падуба, характерный для Южной Америки, дающий парагвайский чай. Astoria theiformis используется в Санта-Фе как чай. Листья Canothus Americanus, вяжущего растения, использовались в качестве заменителя под названием «нью-джерсийский чай».

Вызывало удивление, почему чай так востребован бедными классами, поскольку многими он рассматривается скорее как роскошь, чем как нечто полезное для человеческого организма. То, как он действует, и причина, по которой он так востребован всеми классами, удовлетворительно объяснены Либихом; и поэтому польза, которая будет принесена продажей его по низкой цене и, таким образом, сделав его доступным для всех, наконец-то получила должную оценку. Либих говорит, что, не вдаваясь в подробности медицинского действия кофеина, теина и т. д., несомненно, покажется поразительным фактом, даже если мы отрицаем его влияние на процесс секреции, что это вещество при добавлении кислорода и элементов воды может давать таурин, азотистое соединение, характерное для желчи:—

|  | Carbon. | Nitrogen. | Hydrogen. | Oxygen.
1 atom caffeine or theine | = | 8 | 2 | 5 | 2
9 atoms water | = | .. | .. | 9 | 9
9 atoms oxygen | = | .. | .. | .. | 9
= 2 atoms taurine |  | 8 | 2 | 14 | 20
| = | 2 | 4 | 9 | 10

Чтобы понять, как можно объяснить действие кофеина, теобромина, теина и т. д., мы должны вспомнить, что главный компонент желчи содержит только 3,8 процента азота, из которых только половина, или 1,9 процента, приходится на таурин; желчь в своем естественном состоянии содержит воду и твердые вещества в пропорции девяноста частей по весу первой к десяти частям последних. Если мы предположим, что эти десять частей по весу твердого вещества являются хлорной кислотой с 3,87 процента азота, то 100 частей теина будут содержать 0,171 азота в форме таурина. Теперь это количество содержится в 0,6 части теина, или 2,8 грана теина могут дать унции желчи азот, который она содержит в форме таурина.

Хотя настой чая содержит не более одной десятой грана теина, все же, если он фактически способствует образованию желчи, действие даже такого количества нельзя считать ничтожным. Нельзя также отрицать, что в случае избытка безазотистой пищи и недостатка движения, которое требуется для изменения состава тканей и, таким образом, для получения азотистого продукта, входящего в состав желчи, в таком состоянии здоровье может улучшиться при использовании соединений, способных заменить азотистые вещества, вырабатываемые в здоровом состоянии организма и необходимые для производства важного элемента дыхания. В хроническом смысле, а именно это и призваны показать предыдущие замечания, кофеин или теин и т. д. в силу своего состава лучше приспособлены для этой цели, чем все азотистые растительные принципы. Действие этих веществ в обычных обстоятельствах не очевидно, но оно, несомненно, существует. Чай и кофе были первоначально встречены среди народов, чья диета была преимущественно растительной.

Велись значительные дискуссии относительно чайных растений; одни говорят, что существует только один вид; другие — что два или три. Г-н Форчун, посетивший чайные районы Кантона, Фуцзяни и Чжэцзяна, утверждает, что черные и зеленые чаи северных районов Китая получают из одного и того же вида или разновидности, известной под названием Thea Bohea. Некоторые выделяют ассамский чай в отдельный вид, признавая таким образом три: T. Cantoniensis или Bohea, T. Viridis и T. Assamica. Качество чая во многом зависит от сезона сбора листьев, способа его приготовления, а также от района, где он растет. Зеленые чаи включают Тванкай, Янг-Хайсон, Хайсон, Ганпаудер и Империал; в то время как черные включают Бохи, Конгу, Сушонг, Улун и Пеко. Чаи определенных районов, таких как Аньхой, имеют особые характеристики.

Первый чай, импортированный в Англию, представлял собой посылку весом в два фунта, отправленную Ост-Индской компанией в 1664 году в качестве подарка королю; в 1667 году произошел еще один небольшой импорт с фабрики компании в Бантами. Директора приказали своим служащим «прислать домой на своих кораблях 100 фунтов лучшего чая (tey), какой только смогут достать». В 1678 году было импортировано 4 713 фунтов; но в шесть последующих лет весь импорт составил не более 410 фунтов. Согласно «Восточной коммерции» Милберна, потребление в 1711 году составляло 141 995 фунтов; 120 595 фунтов в 1715 году и 237 904 фунта в 1720 году. В 1745 году эта сумма составила 730 729 фунтов. На протяжении более полутора веков единственной целью торговли Ост-Индской компании с Китаем было обеспечение чаем потребления Соединенного Королевства. Компания имела исключительное право на торговлю и была обязана отправлять заказы на чай, предоставлять корабли для его импорта и всегда иметь годовой запас на своих складах. Чаи продавались в Лондоне, куда они могли быть импортированы только для квартальных распродаж. Однако закон 1834 года открыл торговлю с Китаем.

Из парламентского отчета, показывающего количество чая, оставленного для внутреннего потребления в Соединенном Королевстве каждый год с 1740 года до окончания продаж Ост-Индской компании, а затем до настоящего времени, видно, что в 1740 году для внутреннего потребления было оставлено 1 493 695 фунтов чая. Два года спустя количество упало до 473 868 фунтов, а в 1767 году было оставлено только 215 019 фунтов. В следующем году сумма увеличилась до 3 155 417 фунтов; в 1769 году она составила 9 114 854 фунта; в 1795 году — 21 342 845 фунтов; в 1836 году — 49 842 236 фунтов.

Упомянутый отчет также уточняет количество различных видов чая со средними ценами продажи.

Согласно ежегодным чайным отчетам г-д У. Дж. Томпсона и сына и г-д У. Э. Фрэнкса и сына, общий импорт чая за последние пятнадцать лет был следующим, в миллионах фунтов:—

Years. | Black. | Green. | Total. | Home Consumption.
1838 | 26,786 | 8,215 | 35,001 | 36,415
1839 | 30,644 | 7,680 | 38,324 | 36,351
1840 | 21,063 | 7,161 | 28,224 | 31,716
1841 | 24,915 | 6,303 | 31,218 | 36,811
1842 | 31,915 | 9,729 | 41,644 | 37,554
1843 | 39,513 | 7,340 | 46,853 | 39,902
1844 | 39,644 | 8,749 | 48,393 | 41,176
1845 | 39,518 | 11,790 | 51,338 | 44,127
1846 | 44,017 | 12,486 | 55,503 | 47,534
1847 | 46,887 | 8,368 | 55,255 | 46,247
1848 | 37,512 | 7,611 | 45,123 | 48,431
1849 | 43,234 | 9,156 | 52,400 | 50,100
1850 | 39,873 | 8,427 | 48,300 | 51,000
1851 | 62,369 | 9,131 | 71,500 | 54,000
1852 | 55,525 | 9,175 | 64,700 | 54,724

Пошлина на чай постепенно повышалась с 9 пенсов за фунт в 1787 году до 3 шиллингов за фунт в 1806 году. Она составляла 2 шиллинга 2 пенса за фунт до мая 1852 года, когда 4 пенса за фунт были отменены, и должны были быть сделаны дальнейшие ежегодные сокращения. Вплоть до 1834 года пошлина была адвалорной и составляла 96 процентов на все чаи, проданные дешевле 2 шиллингов за фунт, и 100 процентов на все, проданные по цене 2 шиллинга или выше, взимаемой с цен, которые они приносили на распродажах Ост-Индской компании. Адвалорные пошлины прекратили свое действие 22 апреля 1834 года, и согласно закону 3 и 4 Вильгельма IV, гл. 100, весь чай, импортируемый в Соединенное Королевство для внутреннего потребления, облагался таможенной пошлиной следующим образом:—

Bohea | 1s. | 6d. | per lb.
Congou, twankay, hyson skin, orange pekoe, and campoi | 2 | 2 | per lb.
Souchong, flowery pekoe, hyson, young hyson, gunpowder, imperial, and other teas not enumerated | 3 | 0 | per lb.

В 1836 году была введена единая пошлина в размере 2 шиллингов 1 пенса за фунт на все виды чая, что с учетом дополнительных 5 процентов, введенных в 1840 году, составило общую пошлину, взимаемую за фунт, в размере 2 шиллингов 2 пенсов с дробью.

В течение лет с 1831 по 1841 год, несмотря на увеличение населения страны почти на три миллиона человек и вопреки импульсу, данному чайной торговле отменой монополии Ост-Индской компании в 1833 году, рост потребления составил всего 6 675 566 фунтов. Однако, каким бы значительным ни был рост в последние годы, он очень далек от того, что мы могли бы ожидать увидеть, если бы пошлина была снижена до умеренного процента от стоимости товара, поступающего от китайского купца. В Джерси и Гернси, где нет пошлины на чай, среднее потребление составляет 4½ фунта на душу населения в год. Тот же уровень для Соединенного Королевства потребовал бы ежегодного импорта почти 150 миллионов фунтов. Я утверждал много месяцев назад, что если бы пошлину можно было постепенно снизить с ее нынешнего непомерного размера до 1 шиллинга за фунт, доход не сильно пострадал бы, в то время как комфорт людей значительно увеличился бы, а наша торговля с Китаем значительно улучшилась.

Years. | Teas Imported, lbs. | Entered for Home Consumption, lbs.
1843 | 42,779,265 | 35,685,262
1844 | 50,613,328 | 41,176,00
1845 | 53,570,267 | 44,127,000
1846 | 57,584,561 | 46,554,787
1847 | 55,255,000 | 50,921,486
1848 | 47,774,755 | 48,735,696
1849 | 53,460,751 | 50,024,688
1850 | 50,512,384 | 51,178,215
1851 | 71,466,421 | 53,965,112
1852 | 66,361,020 | 54,724,615

Сумма пошлины, полученная с чая:—

| £ | Prices of Sound Common Congou per lb.
1841 | 3,973,668 | 1s. | 7d. | to | 2s. | 0d.
1842 | 4,088,957 | 1 | 7 | to | 1 | 10
1843 | 4,407,642 | 1 | 0 | to | 1 | 2
1844 | 4,524,093 | 0 | 10 | to | 1 | 0
1845 | 4,833,351 | 1 | 0 | to | 1 | 9½
1846 | 5,112,005 | 0 | 9 | to | 0 | 9½
1847 | 5,066,860 | 0 | 8½ | to | 0 | 9½
1848 | 5,330,515 | 0 | 8 | to | 0 | 8½
1849 | 5,471,641 | 0 | 8½ | to | 0 | 9½
1850 | 5,597,708 | 0 | 10½ | to | 1 | 1
1851 | 5,902,433 | 0 | 8 | to | 0 | 8½
1852 | 5,986,482 | 0 | 7½ | to | 2 | 2 |

Г-н Монтгомери Мартин в своей работе о Китае, опубликованной в 1847 году, привел среднее годовое потребление чая, произведенного в Китае, следующим образом:—

| lbs.
Great Britain and Ireland | 45,000,000
British North America and West Indies | 2,500,000
Australasia, Cape of Good Hope, &c. | 2,500,000
British India and Eastern Islands | 2,000,000
Total used throughout the British Empire | 52,000,000
United States of North America * | 7,000,000
Russia | 10,000,000
France and Colonies | 500,000
Hanse Towns, &c. | 150,000
Holland and its Colonies | 1,000,000
Belgium | 200,000
Denmark, Sweden, and Norway | 250,000
The German States | 500,000
Spain and Portugal | 100,000
Italian States | 50,000
South American States | 500,000
Total consumption in foreign countries | 20,250,000
[* This is only one-third the actual consumption.]

Согласно этому заявлению, кажется, что англичане потребляют в два раза больше чая, чем все остальные страны, за исключением Китая и Японии.

Потребление чая в Европе и Америке я оценил год или два назад следующим образом:—

| lbs.
Russia | 15,000,000
United States of America | 18,000,000
France | 2,000,000
Holland | 2,800,000
Other countries | 2,000,000
Great Britain | 50,000,000
Total | 89,800,000

Оценочное потребление при уровне потребления, обнаруженном там, где налогообложение благоприятно (как, например, 1½ фунта — средний показатель по этой стране), дало бы следующее:—

| cwts.
England | 400,000
France | 510,000
Germany | 400,000
Austria | 500,000
Prussia | ...
Belgium | 63,000
Russia | 900,000
Rest of Europe | 750,000

Общий экспорт чая морским путем из Китая был оценен г-ном Мартином в 1847 году в 76 миллионов фунтов, а именно:—

England | 50,000,000
United States | 20,000,000
All other countries | 5,000,000
| 75,000,000

что при 20 таэлях за пикуль (133 фунта) составляет 11 280 000 таэлей серебра по 80 пенсов за таэль, 3 760 000 фунтов стерлингов. Нынешняя китайская пошлина в два таэля пять мас не включает расходы на доставку и другие сборы; старая пошлина составляла пять таэлей и включала все расходы, выплачиваемые купцам Хонг. Экспорт морским путем сейчас составляет около 97 миллионов фунтов.

Следующей была заявленная стоимость чая, экспортированного из пяти китайских портов в 1844 и 1845 годах:—

| 1844. | 1845.
Canton | £2,910,474 | £3,429,790
Shanghae | 67,115 | 462,746
Ningpo | 2,000 | 2,000
Amoy | 544
Foo-chow-foo | 638 |
| £2,979,589 | £3,895,718

Средняя стоимость чая в Китае у борта судна составляет 10 пенсов за фунт, в то время как уверенно утверждается, что его можно было бы производить во многих частях Америки по 5 пенсов за фунт. Высокая стоимость в Китае обусловлена дорогой транспортировкой, выращиванием используемого топлива, отсутствием какой-либо экономии механизмов и т. д. Только благодаря фальсификации чай продается в Китае по цене 10 пенсов. В Америке сбивание и скручивание листьев (половина работы) могли бы выполняться простейшими механизмами, топливо можно было бы экономить с помощью дымоходов и т. д.

Российские чаи, доставляемые караванами, являются самыми дорогими и лучшими чаями, используемыми в Европе. Сами китайцы платят 7½ долларов за фунт за чаи «Йен Поучунг».

В 1851 году г-ном Рипли были выставлены полные сундуки различных чаев Пеко, некоторые из которых стоят 50 шиллингов за фунт на китайском рынке; в то время как 7 шиллингов — это самая высокая цена, которую любой из таких сортов может получить в Англии, и то только как предмет роскоши. Простые и ароматизированные апельсином Пеко сейчас мало ценятся у нас; но как караванные чаи они покупаются более состоятельными русскими семьями. Однако лучшие из них никогда не покидают Китай, будучи скупленными мандаринами; ибо, хотя транзитные расходы добавляют от 3 до 4 шиллингов за фунт к стоимости при продаже в России, самая высокая рыночная цена в Санкт-Петербурге всегда ниже 50 шиллингов. Среди этих ароматизированных чаев есть различные чаи «капер», ароматизированные цветами хлорантуса и бутонами некоторых видов растений, принадлежащих к семейству апельсиновых, магнолией fuscata, цветами оливы и т. д. Чаи Конг Сушонг или Нинг-янг в основном закупаются для американского рынка. Чай Улун — любимый напиток в Калькутте, хотя в Англии он ценится меньше, так как его тонкий аромат портится за время долгого путешествия. По деликатности ни один чай не приближается к тем, которые обычно называют «мандаринскими чаями», которые, будучи слегка поджаренными и довольно влажными, когда они находятся в наиболее подходящем для употребления состоянии, не выдерживают ни транспортировки, ни хранения. Они пользуются большим спросом среди богатых китайцев и стоят в среднем 20 шиллингов за фунт на местном рынке. — (Отчеты жюри.)

Потребление чая в Соединенном Королевстве теперь можно справедливо оценить в пятьдесят четыре миллиона фунтов ежегодно, продаваемых по средней цене для потребителя 4 шиллинга 6 пенсов за фунт. Деньги, потраченные на чай, составляют более двенадцати миллионов фунтов стерлингов.

Расходование этой суммы распределяется следующим образом, в круглых цифрах:—

Net cost of 54,000,000 pounds, average 1s. per pound | £2,700,000
Export duty in China of 1½d. a lb. | 337,500
Shipping charges, &c., in China | 25,000
Freight, &c., China to England, about 2d. per lb. | 450,000
Insurance, ½d. per lb. | 112,500
Commission, about ¼d. per lb. | 56,250
Tasting charges, &c., about ⅛ of a penny per lb. | 28,125
Interest for 6 months on £3,709,375 at 5 per cent. | 92,734
Total outlay in China | £3,802,109
Profit to exporters in China, (about 12 per cent.) | 445,116
Landing charges, &c., in England | 39,000
Cost price in bond in England | £4,286,225
Duty received by government at 2s. 2½. per lb., about | 5,985,482
| £10,271,707
Profit divided among tea-brokers, wholesale and retail dealers, &c. | 1,878,293
Total outlay by British public for tea, at 4s. 6d. per lb. | £12,150,000

Чай, импортированный в Англию в 1667 году, составлял всего 100 фунтов, в то время как за год, закончившийся 30 июня 1851 года, экспорт из Китая в Великобританию составил 64 020 000 фунтов, что потребовало 115 судов для его транспортировки; а в Соединенные Штаты за то же время — 28 760 800 фунтов на шестидесяти четырех судах. За последние пять лет экспорт увеличился на 10 000 000 фунтов в Соединенные Штаты и на 17 000 000 в Великобританию. Эта статистика покажет огромное значение этого товара для торговли и огромное количество судов, которые он поддерживает. Но давайте проследим статистику немного подробнее.

Население китайских провинций, как цитирует д-р Морисон из официальной переписи 1825 года, составляло 352 866 012 человек, и мы можем справедливо заключить, что за последние двадцать восемь лет это население значительно увеличилось. Если мы предположим годовое потребление чая в четыре фунта на душу населения среди вышеуказанного населения; а это не является необоснованным предположением в стране, где, цитируя ценную работу Мюррея о Китае, чай «является национальным напитком, который преподносится по любому случаю, подается на каждом пиру и даже продается на общественных дорогах»; мы получим довольно точный результат относительно общего потребления в империи. Действительно, этот расчет ниже фактического относительного потребления на острове Джерси, где, как мы видели, почти пять фунтов является ежегодной нормой каждого человека.

Если мы умножим население Китая на четыре, мы получим:—

| lbs.
Total consumption of tea in China | 1,411,464,048
Export of Great Britain and Ireland, for the year ending June 30, 1851. | 64,020,000
Export to the United States, same period | 28,760,800
Export to Holland, returned at 2,000,000 in Davis's "China" | 3,000,000
Inland trade to Russia | 15,000,000
Export to Hamburg, Bremen, Denmark, Sweden, &c., seven cargoes, about | 3,000,000
Export to Sydney, and Australasian Colonies, at least | 6,000,000
Export to Spain and France, four cargoes | 2,000,000
Total lbs. | 1,533,244,848

Вышеуказанное не включает тяжелый экспорт на китайских судах во все части востока, где поселились китайские эмигранты, такие как Тонкин, Кохинхина, Камбоджа, Сиам, Филиппины, Борнео и различные поселения в пределах Малаккского пролива. По сравнению с таким огромным количеством 54 миллиона фунтов, потребляемые в Соединенном Королевстве, кажутся незначительными.

| £
The cost of tea to America, at the ship's side in China, say 29,000,000 lbs., at an average of 1s. per lb., would be | 1,450,000
The cost to England, 64,000,000, at the same price | 3,200,000
The cost to other places, say 25,000,000 | 1,250,000
Russia, 15,000,000 | 750,000
Total | £6,650,000

Поэтому ясно, что если бы спрос со стороны Великобритании удвоился, это мало что изменило бы на китайском рынке; поскольку это был бы лишь вопрос предоставления нам шести процентов от их урожая этого товара вместо трех.

Когда мы помним, что чайное растение достигает зрелости за три года, и его листья тогда пригодны для сбора; и что существует обширная территория, для которой он является местным растением, растущим в любом климате между экватором и 45-й параллелью, очевидно, что, если бы возникла необходимость, фактическое производство чая в Китае могло бы быть увеличено до почти неограниченных размеров в течение трех или четырех лет, что намного больше, чем компенсировало бы дополнительные три процента, которые могли бы, в первую очередь, потребоваться британцам.

Уверенность в увеличении потребления, следующая за снижением цены на чай для его фактических потребителей, настолько очевидна, что требует доказательства только для тех, кто не рассматривал этот вопрос. Население Великобритании и Ирландии составляет, скажем, в круглых цифрах 30 000 000 человек, фактическое потребление чая составляет всего 54 000 000 фунтов, или немногим более одного фунта и трех четвертей на каждого человека. На соседнем острове Джерси каждый житель ежегодно потребляет почти пять фунтов чая; и поскольку мы можем справедливо сделать вывод по аналогии, что аналогичные результаты возникли бы из аналогичной причины, потребление в Соединенном Королевстве в той же пропорции составило бы не менее 150 миллионов фунтов ежегодно.

Чай, отмечает самый компетентный авторитет (г-н Дж. Ингрэм Трэверс), является любимым напитком народа: все желают иметь его крепким и хорошим, и никто, кто может себе это позволить, не обходится без него. Но в сельскохозяйственных районах рабочие используют его мало; многие из них «заваривают чай жжеными корками, потому что китайский чай слишком дорог». В Ирландии потребление значительно ниже, чем в Англии; сравнительно мало людей, которые не делают свой чай крепче обычного по праздничным случаям, и общая экономия в использовании чая составляет исключение почти для любого другого предмета потребления. Что касается рабочих классов в промышленных районах, г-н Бэйли, президент Манчестерской торговой палаты, сам очень крупный производитель и поэтому хорошо квалифицирован, чтобы говорить об этом факте, говорит:— «Обычный расчет в две унции на душу населения в неделю, я думаю, очень сильно превышает то, что потребляют рабочие классы. Домашние слуги, я полагаю, имеют такое количество, но я бы сказал, что рабочие классы не потребляют и четверти этого». И все же именно эти классы являются великими потребителями всего, что достаточно дешево, чтобы быть в пределах их досягаемости. Именно это потребление, при лучших заработках, поддерживало устойчивый рост почти на два миллиона фунтов чая в год в течение последних восьми лет, и все еще остается такой достаточный простор для роста, что домашним слугам разрешается по крайней мере в четыре раза больше на душу населения, чем тем рабочим людям, которые ценят, больше, чем любой другой класс, бодрящую свежесть чая, но которые, ограниченные в его использовании непомерной пошлиной, искушаются и почти вынуждаются к использованию вместо него деградирующих напитков.

И если бы общее потребление населения поднялось хотя бы до половины нормы слуг, или одной унции на душу населения в неделю, потребление чая достигло бы 97 500 000 фунтов в год. А что касается того, что могло бы быть использовано, если бы вкус к нему имел свободный простор, некоторое представление можно составить из того факта, что потребление таких людей, которые нашли свой путь из этих стран, где потребление составляет 1 фунт 9 унций на душу населения, в Австралию, там выросло до 7 фунтов на душу населения, при каковой ставке потребление Соединенного Королевства составило бы около 210 000 000 фунтов в год, что даже при пошлине в 6 пенсов дало бы пять с половиной миллионов. В воздухе Австралии нет ничего, что давало бы какой-то особый импульс чаепитию: напротив; в этом сравнительно холодном, влажном климате люди естественно использовали бы горячий напиток более широко, чем в сухом теплом климате Австралии; и, в конце концов, каким бы большим ни казалось австралийское потребление, оно едва ли больше, чем на четверть унции на душу населения в неделю выше нормы для английских домашних слуг.

Потребление чая, несмотря на утверждения г-на Монтгомери Мартина, обречено на колоссальный рост. И не только на увеличение потребления чая мы должны смотреть, чтобы предотвратить любой дефицит в доходе, так как нет сомнений, что снижение цены на товар привело бы к колоссальному увеличению количества потребляемого сахара, особенно низшими классами, которые редко берут одно без другого.

Дело, однако, не только в том, что они покупали бы сахар пропорционально количеству чая, которое они потребляют; обстоятельство, что для их еженедельного запаса чая требовалась бы меньшая сумма, позволило бы им тратить большую сумму на другие товары, среди которых сахар, несомненно, был бы одним из самых важных. Купец, судовладелец, производитель и все, кто связан с торговлей между Великобританией и Китаем, находятся в положении, позволяющем видеть колоссальные преимущества, которые такая мера, как значительное снижение налога на чай, принесла бы общей торговле страны; и широкой публике, которая практически не знакома с этим предметом, нужно только, чтобы он был представлен им в четкой точке зрения, когда важные результаты такого снижения не могут не стать для них очевидными.

Чай сейчас не доступен для бедняка. Человек, пьющий чай один раз в день, будет потреблять около 7½ фунтов в год.

| lbs.
Say 500,000 persons take tea twice a day, or 15 lbs. a year, is | 7,500,000
Say 4,000,000 persons take tea once a day, or 7½ lbs. a year, is | 30,000,000
Say 12,000,000 persons take tea once a week, or 1 lb. a year, is | 12,000,000
| 49,500,000

Что показывает, что в настоящее время только один человек из каждых шестидесяти может пить чай дважды в день; один из каждых семи — только раз в день; и что из оставшихся 13 500 000 человек только пять с половиной миллионов могут позволить его себе раз в неделю. Точное состояние дела показывает, что только восемь миллионов людей Соединенного Королевства наслаждаются использованием чая, оставляя остальные двадцать два миллиона исключенными. Китаец будет потреблять тридцать фунтов чая в год.

Но говорят, что мы не должны, если наши накопленные запасы будут выпиты в этом году, ожидать, что китайцы сразу же встретят столь огромный рост спроса, чтобы снабдить нас таким же количеством в следующем году.

Теперь ни по одному пункту дела доказательства не являются столь ясными, как по способности китайцев предоставить в течение любого года любое количество, которое мы можем потребовать. Комитет 1847 года по торговым отношениям с Китаем заявляет:— «Что спрос на чай из Китая прогрессивно и быстро рос в течение многих лет, без иных результатов, кроме снижения цен»:— факт, который можно объяснить только предположением, что наш обычный спрос чрезвычайно мал по сравнению с китайским предложением. Также не является необоснованным выводом, что если бы можно было получить гораздо больше обычного по меньшей цене, чем раньше, любое повышение цены, каким бы тривиальным оно ни было, привело бы к гораздо большему количеству: предположение, которое полностью подтверждается обзором цен здесь и экспорта из Китая за последние четыре года; и при рассмотрении которого важно иметь в виду:— 1-е, что наш чайный торговый год, по которому берется наш отчет об импорте, экспорте, внутреннем потреблении и запасах на руках, идет с января по январь, а китайский чайный год — с июля по июль; 2-е, что рост в конце последних месяцев года в Англии влияет на экспорт следующего года из Китая; и 3-е, что в последние годы, с тех пор как некое дряхление пало на китайское правительство, контрабанда там, чтобы избежать экспортной пошлины, осуществлялась в больших масштабах и по возрастающей ставке, так что отчет значительно ниже реального экспорта.

В китайский чайный год, с июля по июль 1848-9, цена на хороший обычный конгу, чай, безусловно, самого большого потребления здесь, и который, по сути, управляет рынком, составляла от 8½ до 9⅓ пенсов, а экспорт из Китая — 47 251 000 фунтов. Год закрылся с более высокой ценой, и китайский экспорт с июля 1849 по июль 1850 года составил 54 000 000 фунтов, что показывает увеличение экспорта за год на 6 750 000 фунтов. В течение 1850 года цены здесь сильно колебались. Они были низкими в начале года, но в январе поднялись с 9½ до 11½ пенсов, и с июля 1850 по июль 1851 года экспорт из Китая вырос до 64 000 000 фунтов, что является увеличением на десять миллионов фунтов к предыдущему увеличению почти на семь миллионов фунтов. Цены здесь в течение 1851 года варьировались очень сильно: было трудно сказать, установится ли какой-либо рост, но экспорт все же пошел вверх и достиг с июля 1851 по июль 1852 года 67 000 000 фунтов, что дает общее увеличение за три года на 19 750 000 фунтов. И не делалось вида, что в любой из этих лет китайский рынок проявлял хотя бы малейшие симптомы истощения. «Мы знаем», — говорит Комитет, — «что китайский рынок никогда не был истощен чаем ни в один год, но всегда оставался излишек, чтобы удовлетворить любой чрезвычайный спрос». Но эффект роста цен в 1850 году еще более убедительно показан сравнением нашего общего импорта в том и следующем году. В 1850 году мы импортировали 48 300 000 фунтов; в 1851 году — 71 500 000 фунтов, что является увеличением на 23 200 000 фунтов. Несомненно, китайский экспорт, если бы он был полностью составлен с нашим годом, не объяснил бы всего количества, часть которого следует отнести на счет китайской экспортной контрабанды, а часть — на прибытия из Америки и с континента. Вероятность заключается в том, что рост цены, упомянутый выше, никогда не доходил до китайских чайных фермеров; предложение поступало из запасов купцов на руках. Рост был, кроме того, неопределенным, и от любого установленного повышения можно было ожидать гораздо большего увеличения экспорта.

Но ошибка, сделанная в Англии при оценке того, какой чай мы можем ожидать из Китая, исходит из предположения, что они выращивают его специально для нас: факт же заключается в том, как заявил г-н Роберт Форчун в недавно опубликованных «Чайных районах Китая», «что количество экспортируемого чая составляет лишь малую часть от того, что потребляют сами китайцы». По этому пункту отчет Парламентского комитета ясен:— «В Китае есть население, обычно предполагаемое свыше трехсот миллионов, в любое время дня потребляющее чай, который требует лишь некоторого изменения приготовления, чтобы быть пригодным для экспорта; таким образом, подразумевая объем предложения, на который любой спрос, который может быть сделан для внешнего экспорта, может быть, после очень короткого времени, лишь незначительно ощутим». Г-н Форчун в своих показаниях говорит, «что китайцы пьют примерно в четыре раза больше, чем мы: они всегда пьют его». В четыре раза больше — это, вероятно, очень сильно заниженная оценка. У богатых и бедных всего этого кишащего населения чай, не такой, как пьют наши рабочие классы, а свежий и крепкий, и без второго заваривания, сопровождает каждый прием пищи. Но даже принимая их потребление в четыре раза больше на душу населения, чем наше, и их население по самой низкой оценке в триста миллионов, их потребление, устанавливая наше на 55 000 000 фунтов, будет не менее двух тысяч двухсот миллионов фунтов в год, или в сорок раз больше количества, используемого в Соединенном Королевстве. С таким же успехом немногие иностранцы, посещающие метрополию летом, могли бы ожидать вызвать голод фруктов и овощей в Лондоне, как мы — что удвоение нашего спроса на чай будет ощущаться в Китае. Дополнительные пятьдесят пять миллионов фунтов были бы лишь еще одной сороковой частью того, что они используют сами, и не оказали бы большего эффекта на их весь рынок, чем прибытие нескольких тысяч незнакомцев в течение года в Лондон оказало бы на предложение хлеба или мясных продуктов. Поэтому нет необходимости ждать расширения чайных плантаций, и так далеко от принятия как должное заявления покойного канцлера казначейства, «что время должно быть дано для увеличения производства, и что момент того, что требуется три или четыре года, чтобы сделать чайное дерево, должен быть рассмотрен при работе с пошлинами», у нас есть факт, несомненно перед нами, что производство уже настолько огромно, что любой спрос с нашей стороны не мог бы иметь никакого заметного эффекта. А что касается будущих поставок, если мы придем к тому, чтобы пить столько же, сколько сами китайцы, вопрос, который вовсе не нужно рассматривать в настоящее время, Комитет сообщает, что «культивация растения может быть бесконечно расширена»; в то время как г-н Форчун, который был на месте, заявляет, «что нет ни малейшего сомнения, что есть большая часть земли, которая почти не культивируется сейчас, которая, если бы был спрос на чай, могла бы быть введена в культивацию. Стоимость была бы очень мала; они вырубили бы количество кустарника и, вероятно, перекопали бы землю и посадили кусты. Они могли бы расчистить и посадить ее в тот же год, и примерно через два года они могли бы получить что-то с нее». Поскольку, однако, без этого расширения они до сих пор находили достаточно для увеличения своего собственного огромного населения, для каждого расширения спроса с нашей стороны и каждого другого иностранного клиента, будь то по суше или по воде, без малейшей тенденции к повышению цены, нет необходимости делать больше, чем таким образом коснуться неразвитых ресурсов производства чая. — Трэверс о чайных пошлинах.

Потребление чая в России очень велико, так как средние классы чаще используют этот напиток, чем остальные. Каждый год 60 000 сундуков чая прибывают в Маймиачин и Кяхту, заявленной официальной стоимостью 1 185 000 фунтов стерлингов; и к этому можно добавить 38 650 фунтов стерлингов за низкосортный чай, используемый людьми юга, что делает общую заявленную стоимость ввезенного чая около полутора миллионов фунтов стерлингов. Потребление России можно предположить на уровне более пятнадцати миллионов фунтов, хотя у нас нет точных данных, как в случае с отчетами о судоходстве, для расчета. В 1848 году, однако, русские взяли 136 217½ ящиков тонкого чая у китайцев, за которые они заплатили 5 349 918 серебряных рублей — один миллион фунтов стерлингов. Количество, отправленное из Кяхты во внутренние районы, состояло из:—

| Foods.
Flowery or Pekoe tea | 69,677
Ordinary tea | 183,752
Brick tea | 116,249
Equal to about fifteen million lbs. English.

Кирпичный чай Тибета. — Образец этого любопытного продукта был показан Ост-Индской компанией в 1851 году. Он сформирован из отходов чайных листьев и сметания с амбаров, увлажненных и спрессованных в форму, обычно с небольшим количеством бычьей крови. Более тонкие сорта представляют собой рассыпчатые массы и упакованы в бумагу; более грубые зашиты в овечью шкуру. В этой форме он является предметом торговли по всей Центральной и Северной Азии и гималайским провинциям; и потребляется монголами, татарами и тибетцами, взбитый с молоком, солью, маслом и кипятком, скорее как суп, чем как собственно чай. Определенные количества навязываются для принятия западным данникам Китайской империи в оплату за содержание войск и т. д.; и поэтому, из-за своего удобного размера и формы, вводится в обращение как монета на территории, большей, чем территория Европы. — Д-р Хукер, в отчетах жюри.

Количество и стоимость чая, импортированного в Соединенные Штаты с 1821 года, указаны следующим образом:—

Years. | Pounds. | Value, dolls.
1821 | 4,975,646 | 1,322,636
1822 | 6,639,434 | 1,860,777
1823 | 8,210,010 | 2,361,245
1824 | 8,920,487 | 2,786,812
1825 | 10,209,548 | 3,728,935
1826 | 10,108,900 | 3,752,281
1827 | 5,875,638 | 1,714,882
1828 | 7,707,427 | 2,451,197
1829 | 6,636,790 | 2,060,457
1830 | 8,609,415 | 2,425,018
1831 | 5,182,867 | 1,418,037
1832 | 9,906,606 | 2,788,353
1833 | 14,639,822 | 5,484,603
1834 | 16,282,977 | 6,217,949
1835 | 14,415,572 | 4,522,806
1836 | 16,382,114 | 5,342,811
1837 | 16,982,384 | 5,903,054
1838 | 14,418,112 | 3,497,156
1839 | 9,439,817 | 2,428,419
1840 | 20,006,595 | 5,427,010
1841 | 10,772,087 | 3,075,332
1842 | 13,482,645 | 3,567,745
1843 | 12,785,748 | 3,405,627
1844 | 13,054,327 | 3,152,225
1845 | 17,162,550 | 4,802,621
1846 | 16,891,020 | 3,983,337
1847 | 14,221,410 | 3,200,056
1848 | 18,889,217

Ежегодные отчеты секретаря казначейства за последние двадцать лет показывают значительный рост потребления чая в Соединенных Штатах, но не такой большой, как в статье кофе. Создание чайных магазинов во всех крупных городах Америки — это новая черта в розничной торговле, датируемая всего шестью годами назад.

Средняя ставка пошлины, которая ранее колебалась между тридцатью и тридцатью четырьмя центами за фунт, была снижена в 1832 году до четырнадцати центов (7 пенсов) за фунт.

Пропорция зеленого к черному, используемому, показана следующим отчетом об импорте:—

|  | lbs.
1844 | Green | 10,131,837
Black | 4,125,527
     Total | 14,257,364
1845 | Green | 13,802,099
Black | 6,950,459
     Total | 20,752,558

Крупный импорт 1840 года, в 250 000 сундуков, из которых 200 000 были зелеными, был в ожидании беспорядков, возникающих из-за войны с Великобританией, и блокады портов.

В 1850 году из Китая в Америку было экспортировано 173 317 сундуков зеленого чая и 91 017 черного чая; эти количества, с дополнительной частью, закупленной в Англии, составили в общей сложности около двадцати трех миллионов фунтов чая, которые пересекли Атлантику в 1850 году.

The imports and exports of tea into the United States, in the years ending Dec. 31st, 1848 and 1849, were as follows:—

| IMPORTS.
| 1849. | 1848.
| lbs. | lbs.
Green | 14,237,700 | 13,686,336
Black | 5,999,315 | 3,815,652
     Total | 20,236,916 | 17,503,988
| EXPORTS.
Green | 230,470 | 262,708
Black | 186,650 | 194,212
     Total | 417,120 | 456,920

Стоимость чая, импортированного в Соединенные Штаты в течение года, закончившегося 30 июня 1851 года, составила 4 798 006 долларов (почти 1 000 000 фунтов стерлингов); из этого было реэкспортировано чуть более 1 000 000 долларов стоимости, оставив для внутреннего потребления 3 668 141 доллар.

Качество чая во многом зависит от сезона сбора листьев, способа его приготовления, а также от района, где он растет.

Чайные районы в Китае простираются от 27-го до 31-го градуса северной широты, и, по словам миссионеров, он процветает в более северных провинциях. Кемпфер говорит, что он культивируется в Японии на севере до 45 градусов. Кажется, он лучше всего удается на склонах гор, среди песчаника, сланца и гранита.

В 1834 году Ост-Индская компания ввела культивацию чая в Верхнем Ассаме, где, как говорят, он является местным растением; и теперь они отгружают оттуда большие количества очень отличного чая.

Г-н Бойер, директор музея в Порт-Луи, Маврикий, преуспел в выращивании 40 000 чайных деревьев и выражает мнение, что если бы остров Бурбон посвятил себя этой культивации, он мог бы легко снабжать Францию всем чаем, который ей требуется.

Культура также была начата в небольшом масштабе на острове Святой Елены и в Капской колонии.

Культивацию чайного дерева можно было бы попробовать с вероятностью успеха в Натале и на Маврикии. Растение растет на любой почве, даже самой неблагодарной; сопротивляется ураганам и требует мало ухода. Сбор листьев, как и коробочек хлопка, выполняется женщинами, детьми и немощными без больших затрат. Приготовление известно большей части китайцев, которых так много на Маврикии; кроме того, это не сложно. Г-н Дюпра, как я информирован, посадил определенный участок земли в окрестностях Сернпайпа на этом острове, но я еще не узнал, с каким успехом.

Чайное растение успешно культивировалось в больших масштабах на острове Мадейра, на высоте 3 000 футов над уровнем моря, г-ном Генри Вейчем, британским экс-консулом. Качество листа отличное. Вся теория его приготовления заключается лишь в уничтожении травянистого вкуса, листья становятся совершенными, когда, подобно сену, они издают приятный запах. Но скручивать каждый лист, как в Китае, оказывается слишком дорого, хотя мальчики и девочки нанимаются примерно за два-три пенса в день. Г-н Вейч, следовательно, попробовал план прессования листьев в небольшие лепешки, что можно сделать с незначительными затратами. Это выполняется, когда лист сухой; тогда как скручивание требует влажности, и последующая обжарка на медных пластинах необходима для предотвращения плесени. В этом процессе кислота чая воздействует на медь и вызывает ту терпкость, которую мы замечаем во всех китайских чаях.

Чай из Кохинхины считается уступающим чаю из Китая, будучи менее крепким и приятным по вкусу.

Низший сорт чая, с листом в два или три раза больше, чем у Бохи, растет диким в холмистых частях Куанг-ай и продается по цене от 12 шиллингов 6 пенсов до 40 шиллингов за пикуль в 133 фунта.

Голландцы уделили много внимания культивации чая на Яве, и плантации находятся в прекрасном состоянии. Почти миллион фунтов чая был отгружен оттуда в 1848 году; но чай, как говорят, низкого качества и выращен и произведен со значительными затратами.

Япония производит как черный, так и зеленый чай. Японцы предпочитают последний китайскому зеленому чаю. Черный чай очень плох. Японское чайное дерево — вечнозеленое, растущее в самых бесплодных местах до высоты около шести футов. Оно описано выше Кемпфером как имеющее листья, как у вишни, с цветком, как у дикой розы; в свежем виде листья не имеют запаха, но очень терпкий вкус. Чай растет во всех южных провинциях Японии, но лучший зеленый производится в княжестве Киото, где он культивируется с большой заботой.

Несколько лет назад г-да Вормс предприняли попытку культивации чая на Цейлоне. Остров, однако, лежит слишком далеко в тропиках, чтобы предложить климат, подобный Ассаму, который расположен вне их. Растения могут процветать на вид, но это не доказательство их качества. Чайное растение достигло более шести футов в высоту на Пинанге, и в таком здоровом состоянии, как можно было бы желать, но лист не имел вкуса, и хотя тысячи китайских земледельцев культивируют специи и другие тропические продукты на этом острове, никто не считает стоящим расширять культивацию чайного растения на Пинанге. Китайцы там смеются над идеей превращения листа в напиток.

Культура чайного растения была внедрена в Соединенных Штатах, и те плантаторы, которые решились на этот эксперимент, добились успеха, превзошедшего их самые смелые ожидания. Д-р Джуниус Смит успешно выращивал это растение в своем поместье под названием Голден-Гроув, близ Гренвилла, в Южной Каролине. Его растения были в полном цвету и выглядели такими же здоровыми и процветающими, как и китайские на той же стадии роста. Все, что было с ними связано, выглядело благоприятно, и д-р Смит чувствовал себя достаточно воодушевленным, чтобы расширить культивирование различных сортов чая в своем поместье. Утверждают, что его ожидания были настолько велики, что он планировал поставлять свежий чай к чайным столам Англии и Парижа через двадцать дней после сбора на плантации. У него был большой запас растений и достаточно семян чая еще для миллиона штук. Черные сорта зацвели раньше, чем зеленые, но последние также цвели пышно.

Первоначально он завез около 500 растений в возрасте от пяти до семи лет сухопутным путем из северо-западных провинций Индии, а некоторые — напрямую из Китая.

В конце 1849 года он пишет мне:

«В течение прошедшего года чайное растение под моим присмотром прошло через суровые испытания: повреждения при пересадке, тепло, возникавшее в упаковочных ящиках, отсутствие укрытия во время сильных февральских морозов, чрезмерная жара в июне и засуха, продолжавшаяся 58 дней в июле и августе. В феврале, во время моего отсутствия в Нью-Йорке, растения были лишены листьев, а зачастую и ветвей с побегами. Зная, что растения нежные и не обладают достаточной крепостью и зрелостью, чтобы противостоять суровой погоде, я распорядился укрыть их на случай значительного изменения температуры. Но эти распоряжения были проигнорированы, и, как следствие, они пострадали по этой причине.

Растение достаточно выносливо, чтобы противостоять любой погоде, случающейся в этой части страны, после того как оно акклиматизировалось в течение одного года.

С апреля растение росло успешно, и количество листвы, почек и цветов показывает, что корень хорошо прижился и теперь вполне способен дать плоды следующей осенью, которые всегда появляются через год после цветения. У меня есть различные сорта как черного, так и зеленого чайного растения. Почки и цветы последнего появились лишь через две недели после черного чайного растения. Но когда они появились в сентябре, октябре, ноябре и декабре, цветы были крупнее. Судя по нынешнему виду, я полагаю, что цветы некоторых поздних растений будут раскрываться до самой весны. Не является чем-то необычным, когда цветы и плоды появляются одновременно на одном и том же растении. В этом отношении оно отличается от любого растения, которое я видел. Поскольку моя главная цель в настоящее время — культивировать и размножать чайный орех, пройдет, возможно, год или два, прежде чем я попытаюсь превратить лист в чай. Корень поддерживает лист и плод, а лист — корень, так что ни тем, ни другим нельзя пожертвовать без ущерба.

Этот климат кажется благоприятным для роста растения, а почва в этом горном районе настолько разнообразна, что нетрудно выбрать ту, которая лучше всего подходит для семенных растений или только для получения листа. На плантации, купленной этим летом, у меня есть светло-желтая, темно-коричневая и красноглинистая подпочва рыхлого характера, с поверхностным слоем почвы, достаточно песчаным, чтобы удовлетворить потребности растения. У меня нет оснований сомневаться, исходя из годового опыта, что чайное растение во всех своих разновидностях будет процветать в том, что я ранее называл чаеводческим районом Соединенных Штатов, так же хорошо, как и в любой части Китая.

Медленность его роста требует терпения. Но как только оно приживется, чайные орехи обеспечат средства для расширения посевов, а долговечность растения в течение двадцати лет снижает затраты на рабочую силу. Чтобы проиллюстрировать выносливость растения, замечу, что, несмотря на то, что февральский мороз при нулевой температуре уничтожил листья и ветви большинства растений, и те, что сейчас цветут с большой красотой и силой, выросли из корней этим летом, у меня есть одно растение зеленого чая, стебель и ветви которого выдержали февральский мороз без малейшей защиты, и сейчас это великолепное растение, покрытое ветвями и вечнозелеными листьями, что является неоспоримым доказательством не только его способности противостоять морозу, но и его адаптации именно к такой степени температуры.

Я часто отмечал, что для совершенства чайному растению требуется влияние двух отдельных и различных климатов: летнего зноя и зимнего холода. Термометр в этой местности во время летней жары обычно колеблется от 74 градусов в 6 часов утра до 82 градусов в 3 часа дня, и лишь в один день за лето он поднимался до 86.

Это весьма приятная температура, ночи всегда прохладные, что нравится чайному растению, а дни жаркие и обдуваемые горным бризом.

Засуха оказалась самым трудным моментом, с которым пришлось бороться из-за отсутствия надлежащих средств для орошения. Из-за этого я потерял 20 или 30 растений и понял, что ни одна чайная плантация не должна создаваться без орошения. Через два или три года в нем будет мало необходимости, потому что глубина корней к тому времени обычно будет защищать растение.

Моя плантация в Голден-Гроув хорошо обеспечена водой, иначе я бы не купил ее ни за какие деньги.

Первое и самое важное — обеспечить южную или западную экспозицию, второе — пологий склон, третье — здоровый воздух и подходящую почву.

Наша страна полна естественных чайных плантаций, которые только ждут руки земледельца, чтобы покрыться этим пышным и продуктивным растением.

Я знаю, что публика по своей природе нетерпелива. Ожидается, что, как и кукурузу, чайные орехи посадят весной, а урожай соберут осенью. Но забывают, что чайное растение не мешает никаким другим культурам, и, будучи однажды посаженным, оно не требует частого обновления.

Я и сам иногда испытывал это нетерпение и мечтал о чашке чая собственного урожая, но у меня ее никогда не было. Как земледелец, я должен подождать еще некоторое время и позволить терпению совершить свою совершенную работу».

Далее, от 1 мая 1850 года, он заявляет, что добился удивительных успехов в культивировании. Растения хорошо переносят зиму, а их физиология и общие характеристики остаются неизменными при смене климата и почвы. Лист появляется в тот же период года, что и в Китае.

27 мая 1850 года д-р Смит получил еще одну партию деревьев, свежих, зеленых и здоровых, как будто они все еще росли на плантациях Китая, после перехода продолжительностью чуть более пяти месяцев. Эти растения, вместе с сеянцами и орехами, относились к виду зеленого чая и были получены из района, расположенного примерно в 700 милях от Кантона.

В письме от 17 июня 1850 года из Гренвилла, Южная Каролина, которое я имел честь получить, он добавляет:

«Я никогда не слышал о неурожае чая. Всякая растительность может быть замедлена, уменьшена или увеличена в своем производстве в некоторой степени из-за чрезмерных дождей, засухи, холода, жары или атмосферного воздействия; но чайное растение обязательно даст лист. Из всего, что я наблюдал, явная засуха наиболее пагубна для здоровья чайного растения. Почти непрерывные дожди, которые отмечали наступление прошлой весны, казались совершенно приятными для чайного растения и способствовали прорастанию чайных орехов. Там, где в орехе оставалась хоть какая-то жизненная сила, он обязательно прорастал. Любопытство в этом вопросе следует сдерживать, и не допускать никакого выкапывания и ощупывания орехов. У меня есть сеянцы со стержневыми корнями длиной в четыре дюйма, где на поверхности земли не видно никаких признаков прорастания. Шансы десять к одному, что сеянец будет уничтожен вмешательством праздного любопытства. Позвольте природе совершить свою самую совершенную работу и позаботьтесь о том, чтобы враг, засуха, был побежден обильным снабжением водой.

По опыту я замечаю, что ничто так не способствует прорастанию чайного ореха, как хорошая плотная синяя глинистая почва. Мергелистый цвет почвы, несомненно, является результатом богатого суглинка в сочетании с глиной более светлого оттенка. Клейкая природа глины в высшей степени удерживает влагу, а удобрительные качества суглинка хорошо известны каждому фермеру, работающему на низинных землях.

Растения, высаженные три недели назад после долгого путешествия из Китая, сейчас укореняются и выглядят свежими и энергичными, несмотря на недавнюю жару и сухость атмосферы. Но я приложил неустанные усилия при культивировании. Каждое растение укрыто от палящего влияния солнца, температура которого сейчас составляет от 70 до 86 градусов. Хотя почва естественно влажная и глинистая, и наполовину состоит из низинной земли, благодаря работе на пологих склонах, поднимающихся с обеих сторон, я обильно поливал растения вечером. Прошлогодняя пятидесятисемидневная засуха научила меня абсолютной необходимости глубокой перекопки и глубокой посадки. Ни одно из моих растений, посаженных в этом сезоне, не возвышается над поверхностью земли более чем на два или три дюйма.

Если у каких-либо растений есть листья ниже этой высоты, как у большинства из них, они высаживаются с сохранением листьев; ничего не удаляется. У некоторых более старых растений листьев не осталось, и они выглядели как сухие палки. Многие из них сейчас начинают лопаться и выпускать свежие листья».

В 1851 году г-н Фрэнк Бониндж открыл подписной лист по пятьдесят долларов с каждого, чтобы приобрести чай и различные индийские растения для выращивания в Америке. То, что чай можно успешно выращивать в Каролине, Джорджии и Флориде, почти несомненно, поскольку эксперимент был довольно справедливо проведен, как показано выше, д-ром Смитом. Термометр в Шанхае показывает, что холод там на тринадцать градусов сильнее, чем в Чарльстоне, Южная Каролина. Холодная зима 1834-5 годов, которая уничтожила апельсины на плантации г-на Миддлтона в Чарльстоне, оставила его чайные растения невредимыми.

Вопрос о выращивании чая в Калифорнии серьезно обсуждался и, несомненно, будет рассмотрен, когда мания золотоискательства немного утихнет. На месте есть необходимая рабочая сила и опыт в лице 12 000 или 14 000 китайцев, большинство из которых, несомненно, разбираются в культуре и производстве. Климат, почва и поверхность Калифорнии точно соответствуют требованиям для роста этого растения. Возможно, еще настанет время, когда обширные гряды холмов, пересекающие этот штат, будут представлять собой террасы чайных садов, возделываемых трудолюбивыми китайцами и добавляющих миллионы к стоимости его продукции.

Компания по выращиванию чая под названием «Ассамская компания» была основана в марте 1839 года; и она, с оплаченным капиталом в 193 337 фунтов стерлингов, добилась к настоящему времени весьма прибыльного прогресса; приведя свои плантации в отличное состояние и наладив все свои дела, она продала чая на сумму 90 000 фунтов стерлингов и имеет пароход, значительное оборудование и механизмы.

В отчете компании на ежегодном собрании, состоявшемся в Калькутте в январе 1850 года, было заявлено, что в результате их деятельности в течение 1849 года производственный сезон был необычайно холодным и неблагоприятным, вследствие чего развитие листа для производства было сильно сдержано. Хотя были понесены некоторые убытки, тем не менее наблюдался значительный рост урожая, что объясняется постоянными улучшениями в культуре, которые были достигнуты, и улучшениями по сравнению с предыдущим сезоном в некоторых отделах производственного процесса. Общее количество несортированного чая, произведенного в южном дивизионе, составило 207 982 фунта, что на 2 673 фунта меньше, чем в предыдущем сезоне, но фактический чистый выход ожидался на уровне 200 000 фунтов. Уже было получено и отправлено в Англию 157 908 фунтов урожая. Эти чаи состояли в основном из более качественных сортов. В то время как урожаи таким образом заметно увеличивались в количестве и качестве, а стоимость плантаций компании постоянно повышалась за счет расширенной и улучшенной культуры и некоторого увеличения посевов, общие затраты были несколько меньше, чем в предыдущем году, при этом расходы были ограничены 500 фунтами стерлингов на урожай с 12 000 акров чая. С расширением садов продукция будет производиться по еще более низкой удельной стоимости, чем сейчас.

Количество акров в культивации в 1849 году составляло около 12 000; не все они были плодоносящими, но вскоре станут таковыми, и продукцию с этой площади можно было оценить в 300 000 фунтов, а стоимость производства этого составила бы около 11 000 фунтов стерлингов. 1 010 ящиков продукции были проданы в Лондоне 13 марта 1850 года по валовой средней цене 1 шиллинг 11,5 пенса за фунт. Продукция 1847 года, проданная в Англии, составила 141 277 фунтов по валовой средней цене 1 шиллинг 8 пенсов за фунт: продукция 1848 года составила 176 149 фунтов, которые были проданы по средней цене 1 шиллинг 8,5 пенсов за фунт. Продукция 1849 года составила 216 000 фунтов, и было полное ожидание, что средние цены будут выше, чем в предыдущие годы. Сезон был холодным и неблагоприятным, иначе урожай был бы на 10 000 фунтов больше.

Точные суммы, полученные за чаи компании за пять лет, заканчивающихся 1851 годом, можно увидеть из следующих цифр:

Net produce, lbs. |  | Average price. | £
1847 | 144,164 | at per lb. | ls. 7-1/16d. | 11,513
1848 | 182,953 | " | ls. 8¼d. | 15,436
1849 | 216,000 | " | ls. 9½d. | 19,350
1850 | 253,427 | " | ls. 6⅛d. | 18,153
1851 | 271,427 | " | ls. 8½d. | 22,152
1852 esmtd. | 280,000

Это демонстрирует прогрессивный рост совокупной стоимости продукции компании, и это было достигнуто, как утверждается, без какого-либо заметного увеличения текущих расходов. Это также показывает рост стоимости чая (157 942 фунта были проданы по высокой средней цене 1 шиллинг 11,25 пенса), что является фактом, убедительно свидетельствующим о его растущем превосходстве. Детали урожая сезона 1849 года показали чистую продукцию в 237 000 фунтов чая; так что компания увеличивает свое культивирование на десять процентов в год, и рост, несомненно, будет происходить с большей быстротой, когда увеличение капитала позволит директорам расширить свои операции.

В отчете, представленном директорам г-ном Беркинянгом, управляющим директором в Калькутте в прошлом году, он так отзывается о поле деятельности компании и будущих перспективах:

«Производство ящиков особенно заслуживает внимания благодаря своей эффективной организации и экономичному устройству; работа выполняется в основном ассамскими мальчиками, обученными на фабрике: количество ящиков, необходимых для годового потребления, будет не менее четырех тысяч, все из которых будут изготовлены на фабрике — достижение, которое невозможно переоценить в стране, столь лишенной механического труда.

Несмотря на высокий стандарт качества и крепости, которого уже достигли наши чаи, я придерживаюсь мнения, что по мере накопления опыта, а также улучшения и лучшей организации наших знаний и системы сбора и производства урожая, может быть достигнут еще более высокий стандарт качества и стоимости; в этом мнении суперинтендант согласен со мной, и достижение этой цели — то, на что его внимание направлено в первую очередь.

В ходе моих запросов и испытаний различных образцов чая в Ассаме мое внимание было привлечено к одному сорту черного чая с грубым сильным вкусом, изготовленному более быстрым способом, чем тот, который обычно используется при производстве черного чая: при таком способе обработки получается сорт чая, достаточно характерный по своему вкусу и внешнему виду, чтобы заслужить внимание и испытание, и я думаю, что при совершенствовании процесса производства он может завоевать популярность. Образцы этого чая суперинтендант направит совету для испытания.

При проведении операций в Ассаме главной трудностью, которая еще не была эффективно решена, является нехватка рабочей силы; это, однако, не существует в такой степени, чтобы существенно сдерживать какие-либо важные операции, связанные с производством чая, но это ощущается в задержке различных видов работ, в обеспечении кирпичами для строительства и в подготовке запаса выдержанной древесины и досок для строительства и изготовления ящиков; в то время как внешние фабрики выиграли бы от большей доли сельскохозяйственного труда. Большой прогресс, однако, был достигнут суперинтендантом в использовании ассамского труда на контрактной основе: согласно установленной им договоренности, эти контракты теперь в большинстве своем выполняются с большой пунктуальностью, и есть основания ожидать, что эта система труда будет расширена. Кули Качори являются ценным классом рабочих, но они, по-видимому, недостаточно многочисленны или не эмигрируют в достаточном количестве, чтобы обеспечить вместе с коренными ассамцами предложение рабочей силы, полностью соответствующее нашим потребностям, чтобы сделать предприятие независимым от бенгальского труда.

Чайные земли по большей части выгодно расположены, в пределах удобного доступа к водному транспорту, либо по рекам «Дикху», «Десанг» и «Дехинг», либо с помощью небольших ручьев, ведущих к ним. Плантации лесов Сатсохеа и Руканг, а также на берегах Тингри в Северном дивизионе являются ценными центрами расширения в каждом районе. Земли, пригодные для выращивания чая, обширны и обладают высочайшим плодородием; в то время как горные фабрики Южного и Восточного дивизионов, хотя и вторичны по важности, в отношении размера и качества почвы столь же пригодны в качестве баз для расширения.

Перспективы будущего, я не сомневаюсь, будут идти в ногу с удовлетворительными результатами, которые были реализованы до сих пор, глядя на прочную организацию, которая сейчас существует в нашем учреждении в Ассаме, организацию, которая уже пустила здоровые корни и должна в своем росте обрести силу и постоянство. Я думаю, мы можем смело рассчитывать, после текущего года, на ежегодное увеличение нашего производства на 40 000 фунтов чая, пока не может быть созрета более крупная система операций, основа для которой уже заложена в новых землях, расчищенных и засеянных в течение прошлого холодного сезона, в среднем от 225 до 250 пура; и эта расширенная база, несомненно, будет сопровождаться ежегодными расширениями аналогичной, если не большей площади. Предприятие сейчас занимает позицию, которая поставит его на масштаб работы, соразмерный целям, задуманным при первом создании компании, причем прибыль, которая, вероятно, будет реализована, будет адекватна всем необходимым затратам».

Цены в последние два года в Лондоне полностью поддерживались на уровне от 1 шиллинга 3 пенсов до 4 шиллингов 4 пенсов, в зависимости от сорта. Продажи ассамского чая на лондонском рынке в 1851 году составили 2 200 упаковок против 1 900 упаковок в 1850 году, и все они были свободно раскуплены (из-за их большой крепости) по очень полным ценам. Семьдесят шесть упаковок чая Кумаон, как черного, так и зеленого, выращенного Ост-Индской компанией в Гималаях в качестве эксперимента, также были выставлены на продажу. Это были чаи высокого качества; но будучи легкого вкусового класса и не должным образом оцененными на этом рынке, они реализовали только свою относительную стоимость по сравнению с китайскими чаями аналогичного сорта. Сушонг и Пошонг продавались по 1 шиллингу 1,25 пенса до 1 шиллинга 3,5 пенса; Хайсон, Империал и Ганпаудер реализовали от 1 шиллинга 7,75 пенса до 2 шиллингов 6,5 пенсов.

Г-н Роберт Форчун, который на службе Садоводческого общества Лондона доставил такое удовлетворение своими ботаническими исследованиями в Китае, был по возвращении в Англию в 1848 году нанят директорами Ост-Индской компании, чтобы снова отправиться в Небесную империю и приобрести и передать в Индию такое количество и разнообразие чайного растения, чтобы его культивирование в северо-западных провинциях было делом простого ручного труда. Проникнув примерно на 300 миль вглубь страны, он покинул Гонконг в середине 1851 года для Калькутты с большим количеством отборных растений, выбранных в районах зеленого чая, и они процветали так хорошо, как только можно было ожидать; так что в течение нескольких лет есть все шансы, что чай станет значительной статьей экспорта из наших индийских президентств. Г-н Форчун обеспечил услуги и взял с собой восемь китайцев из района Вэй-чоу по соглашению на три года по ставке пятнадцать долларов в месяц каждый. Шесть из них — регулярные производители чая; двое других — оловянщики, чье единственное дело — подготовка свинцовых футляров для чайных ящиков.

В британской части Пенджаба было решено тратить 10 000 фунтов стерлингов в год на выращивание чайного растения на берегах Биаса, а также в Анаркулли и Котгуре в юрисдикции Симлы. За Биасом находится серия долин до Нунпура, а именно Палклун, Кангра, Рилло и т. д., от 3 000 до 4 000 футов над уровнем моря, отделенных друг от друга небольшими горными хребтами. Долины имеют от трех до четырех миль в ширину и от шестидесяти до семидесяти в длину: они защищены на севере высокими горами. Они описаны как идеально подходящие для выращивания растения, которое сейчас собираются предпринять под умелым руководством д-ра Джеймисона. Если это окажется успешным, выгоды, которые это принесет стране, будут огромными. Чай является любимым напитком везде у туземцев: в настоящее время их поставки приходят в скудном количестве и плохом состоянии, по экстравагантным ценам, через границу.

Культивирование чайного растения в высокогорьях Пенджаба, вероятно, будет успешным, даже сверх надежд его инициаторов. Тысячи растений, посеянных в 1849 году, достигли высоты четырех или пяти футов, и нет причин, почему чай в конечном итоге не должен стать важной статьей торговли в Пенджабе, так же как и в Кумаоне. Индийские чаи уже становятся популярными на английском рынке, и культиваторы имеют преимущество спроса, который почти неограничен, и цен, которые редко колеблются в какой-либо значительной степени.

Эксперимент по выращиванию чая в Мадрасском президентстве часто успешно пробовался в небольшом масштабе. Ряд растений, поставленных правительством через д-ра Валлиха, были посажены на холмах Шеварой около двенадцати или четырнадцати лет назад и хорошо прижились; но хотя нет сомнений в легкости, с которой их можно было бы размножить на широкой территории страны, не было предпринято никаких попыток придать культивированию практический оборот или сделать чашку чая из южноиндийского дерева. В Курге тоже эксперимент был проверен с аналогичными результатами, так что существует достаточная гарантия, чтобы оправдать испытания в самом широком масштабе.

Чайные растения растут в изобилии на открытом воздухе в Ботанических садах в Кью. Г-н Бониндж видел, как это растение растет в диком виде на северной широте 27 градусов 30 минут на холмах высотой от трех до 500 футов, где также было много мороза, снега и града.

Те лица в Англии, которые владеют чайными растениями и культивируют их для удовольствия, должны всегда помнить, что даже в чайных районах Китая этот кустарник не преуспеет, если его посадить на низкой, влажной земле; и это, несомненно, одна из причин, почему так мало людей преуспевают в его выращивании в этой стране. Его всегда следует сажать на теплом наклонном берегу, чтобы дать ему справедливый шанс на успех. Если бы были выбраны некоторые из теплых мест такого рода на юге Англии или Ирландии, кто знает, может быть, наши коттеджники смогли бы выращивать свой собственный чай? во всяком случае, они могли бы иметь ароматную траву, чтобы смотреть на нее.

Голландцы сделали первый шаг, чтобы разрушить чары китайской монополии, внедрив и культивируя чайное растение в своей богатой и плодородной колонии Ява. Этот остров лежит между шестым и восьмым градусами южной широты.

В 1828 году первый эксперимент по выращиванию чая был сделан в саду Шато Буртензорг на Яве, где 800 растений удивительной силы послужили поощрением для того, чтобы предпринять эту культуру, и значительные плантации были сделаны во многих частях острова. Первые испытания не оправдали ожиданий, что касается качества товара, вяжущий вкус и слабый аромат которого вызвали предположение, что подготовка листа и его окончательная манипуляция не совсем соответствуют процессу, используемому в Китае. В настоящее время чай культивируется в тринадцати резиденциях: но главное учреждение, где производится окончательная манипуляция, находится в окрестностях Батавии. Чай, который Ява теперь поставляет ежегодно на рынки метрополии, можно оценить от 200 000 до 300 000 фунтов. Намекается, что правительство намерено оставить эту культуру индустрии частных лиц под гарантией справедливых контрактов.

Горный хребет, который проходит через центр острова, является наиболее продуктивным, потому что чайные сады, простирающиеся почти от основания высоко вверх по горам, достигают атмосферы, смягченной высотой. Растение избегает палящего зноя тропического пояса и находит климат, адаптированный к его природе скорее высотой, чем широтой. Но растение не ограничивается высокими хребтами. На равнинах живые изгороди и заборы, если можно их так назвать, все засажены чайным кустарником, который процветает в большей или меньшей степени по всему острову. Но, как уже было намекнуто, экваториальные широты не являются наиболее благоприятными для энергичного роста растения, которое требует температуры, одинаково удаленной от крайностей жары и холода, и качество чая так же зависит от климата, как и рост растения. Значительное количество чая ежегодно отправляется с Явы в Европу; но расширение культивирования, несомненно, сдерживается чрезмерным плодородием почвы и ее адаптацией к росту богатых продуктов тропических регионов.

Г-н Якобсон, инспектор чайной культуры на Яве, опубликовал в Батавии работу в трех томах о способе культивирования этого растения, о выборе земель и лучших процессах для подготовки и манипуляции листьями. Эта книга, плод многих лет опыта и заботы, уделенной предмету, была хорошо принята культиваторами, которые посвящают себя этой отрасли промышленности. Если посредством тщательных экспериментов и опыта правительству удастся наделить остров Ява этой важной отраслью торговли, она может надеяться получить блестящие результаты; во всяком случае, это откроет стране новый источник процветания и богатства.

Интересный отчет о чайных растениях и производстве чая можно найти в «Странствиях по Китаю» Форчуна, в «Отчете о культивировании и производстве чая» Болла, «Иллюстрациях гималайской ботаники» Бойля и его «Производительных ресурсах Индии».

Из «Путешествий» Форчуна я беру следующий отрывок:

«Существует немного предметов, связанных с растительным миром, которые привлекли такое большое внимание общественности, как чайное растение Китая. Его культивирование на китайских холмах, конкретный вид разновидности, который производит черные и зеленые чаи торговли, и метод подготовки листьев всегда были объектами особого интереса. Ревность китайского правительства в прежние времена не позволяла иностранцам посещать какие-либо районы, где культивируется чай; и информация, полученная от китайских торговцев, даже скудная, как она была, не заслуживала доверия. И отсюда мы находим наших английских авторов, противоречащих друг другу; одни утверждают, что черные и зеленые чаи производятся одной и той же разновидностью, и что разница в цвете является результатом различного способа подготовки; в то время как другие говорят, что черные чаи производятся из растения, называемого ботаниками Thea Bohea, а зеленые — из Thea viridis, оба из которых у нас были много лет в наших садах в Англии. Во время моих путешествий по Китаю после последней войны у меня были частые возможности осматривать некоторые обширные чайные районы в странах черного и зеленого чая Кантона, Фокиена и Чекианга: результат этих наблюдений теперь представлен читателю. Это докажет, что даже те, у кого были лучшие средства суждения, были обмануты, и что большая часть черных и зеленых чаев, которые ежегодно привозятся из Китая в Европу и Америку, получены из одного и того же вида или разновидности, а именно из Thea viridis. Сухие образцы этого растения были подготовлены в районах, которые я назвал, мной лично, и теперь находятся в гербарии Садоводческого общества Лондона, так что по этому вопросу больше не может быть никаких сомнений. В различных частях провинций Кантона, где у меня была возможность видеть культивируемый чай, вид оказался Thea Bohea, или то, что обычно называют растением черного чая. В районах зеленого чая севера — я имею в виду более конкретно провинцию Чекианг — я никогда не встречал ни одного растения этого вида, который так распространен на полях и в садах близ Кантона. Все растения в стране зеленого чая близ Нинбо, на островах архипелага Чусан и в каждой части провинции, которую у меня была возможность посетить, оказались, без исключения, Thea viridis. В двухстах милях дальше на северо-запад, в провинции Киангнан, и всего на небольшом расстоянии от чайных холмов в этом районе, я также нашел в садах тот же вид чая. До сих пор мои фактические наблюдения точно подтверждали мнения, которые я сформировал по этому вопросу до того, как покинул Англию, а именно: что черные чаи готовились из Thea Bohea, а зеленые — из Thea viridis. Когда я покинул север, направляясь в город Фу-чоу-фу, на реке Мин, в провинции Фокиен, я не сомневался, что найду там чайные холмы, покрытые другим видом, Thea Bohea, из которого мы обычно предполагаем, что делаются черные чаи; и это было тем более вероятно, так как этот вид фактически получает свое видовое название от холмов Бохеа в этой провинции. Велико было мое удивление обнаружить, что все растения на чайных холмах близ Фу-чоу точно такие же, как те, что в районах зеленого чая севера. Здесь были, значит, плантации зеленого чая на холмах черного чая, и ни одного растения Thea Bohea не было видно. Более того, во время моего визита туземцы были заняты производством черных чаев. Хотя видовые различия чайного растения были мне хорошо известны, я был так удивлен, и могу добавить, позабавлен этим открытием, что я приобрел набор образцов для гербария, а также выкопал живое растение, которое отвез на север в Чекианг. При сравнении его с теми, что растут на холмах зеленого чая, никакой разницы вообще не наблюдалось. По-видимому, поэтому, что черные и зеленые чаи северных районов Китая (те районы, в которых производится большая часть чаев для иностранного рынка) оба производятся из одной и той же разновидности, и что эта разновидность — Thea viridis, или то, что обычно называют растением зеленого чая. С другой стороны, те черные и зеленые чаи, которые производятся в значительных количествах в окрестностях Кантона, получены из Thea Bohea, или черного чая.

В районах зеленого чая Чекианга, близ Нинбо, первый урожай листьев обычно собирают около середины апреля. Он состоит из молодых листовых почек, как раз когда они начинают раскрываться, и образует тонкий и деликатный вид молодого хайсона, который высоко ценится туземцами и обычно рассылается в небольших количествах в качестве подарков своим друзьям. Это редкий и дорогой товар, и срывание листьев в таком молодом состоянии наносит значительный ущерб чайной плантации. Летние дожди, однако, которые обильно выпадают в это время года, увлажняют землю и воздух; и если растения молодые и энергичные, они вскоре выпускают свежие листья. Через две недели или три недели с момента первого сбора кустарники снова покрываются свежими листьями и готовы ко второму сбору, который является самым важным в сезоне. Третий и последний сбор, который происходит, как только сформированы новые листья, дает очень низкосортный вид чая, который редко отправляется за пределы района. Способ сбора и подготовки листьев чайного растения очень прост. Мы так долго привыкли преувеличивать и мистифицировать все, что касается китайцев, что во всех их искусствах и производствах мы ожидаем найти какую-то особую практику, когда факт в том, что многие операции в Китае более просты по своему характеру, чем в большинстве частей мира. Чтобы правильно понять процесс скручивания и сушки листьев, который я собираюсь описать, следует помнить, что главная цель — удалить влагу и в то же время сохранить как можно больше ароматических и других желательных выделений вида. Система, принятая для достижения этой цели, так же проста, как и эффективна. В сезоны сбора урожая туземцев можно увидеть небольшими семейными группами на склоне каждого холма, когда погода сухая, занятыми сбором чайных листьев. Они не кажутся такими придирчивыми, как я представлял, что они будут в этой операции, но срывают листья быстро и беспорядочно, и бросают их все в круглые корзины, сделанные для этой цели из расщепленного бамбука или ротанга. В начале мая, когда происходит основной сбор, молодые семенные коробочки размером примерно с горошину. Их также срывают и смешивают с листьями; именно эти семенные коробочки мы часто видим в нашем чае, и которые имеют некоторое сходство с каперсами. Когда собрано достаточное количество листьев, их несут домой в коттедж или сарай, где выполняется операция сушки.

Это подробно описано, и автор продолжает:

«Я заявил, что растения, выращенные в районах Чекианга, производят зеленые чаи, но не следует полагать, что это те зеленые чаи, которые экспортируются в Англию. Лист имеет гораздо более естественный цвет и имеет мало или совсем не имеет того, что мы называем «красивым налетом» на нем, который так высоко ценится в Европе и Америке. Сейчас нет сомнений, что все эти «цветущие» зеленые чаи, которые производятся в Кантоне, окрашены берлинской лазурью и гипсом, чтобы соответствовать вкусу иностранных «варваров»; действительно, процесс можно увидеть в любой день, в течение сезона, теми, кто дает себе труд искать его. Очень вероятно, что те же ингредиенты также используются при окрашивании северных зеленых чаев для иностранного рынка; в этом, однако, я не совсем уверен. Существует растительный краситель, полученный из Isatis indigotica, широко используемый в северных районах и называемый Teinsing; и не исключено, что это может быть вещество, которое используется. Китайцы никогда не используют эти окрашенные чаи сами, и я, безусловно, думаю, что их вкус в этом отношении более правильный, чем наш. Не следует полагать, что используемый краситель может вызвать какие-либо очень плохие эффекты у потребителя, ибо, если бы это было так, это было бы обнаружено раньше; но если он совершенно безвреден или инертен, это следует приписать очень малому количеству, которое используется в производстве.

Короче говоря, черные и зеленые чаи, которые обычно экспортируются в Англию и Соединенные Штаты из северных провинций Китая, производятся из одного и того же вида; и разница в цвете, вкусе и т. д. является исключительно результатом различных способов подготовки.

Я сделаю выдержку также из «Срединного королевства» Уильямса:

«Местные названия, данные различным сортам чая, происходят по большей части от их внешнего вида или места произрастания; названия многих лучших видов не являются общеизвестными за рубежом. Бохеа — это название холмов Ву-и (или Бу-и, как называют их люди на месте), где выращивается чай, а не термин для конкретного сорта среди китайцев, хотя он применяется к очень плохому виду черного чая в Кантоне. Сунгло — также общий термин для зеленых чаев, производимых на холмах в Киангсу. Названия основных разновидностей черного чая следующие: Пекко, «белые волосы», так называемые из-за беловатого пушка на листьях, является одним из самых отборных видов и имеет специфический вкус; Оранж Пекко, называемый шанг хианг, или «самый ароматный», немного отличается от него; Хунгмуэй, «цветы красной сливы», имеет слегка красноватый оттенок; термины «брови принца», «гвоздичный волос», «ядро лотоса», «язык воробья», «узор елового листа», «драконья гранула» и «драконьи усы» — все это переводы местных названий различных видов Сушонга или Пекко. Сушонг, или сиау чунг, означает маленькое растение или сорт, так как Пошонг, или сложенный сорт, относится к способу его упаковки; Кампой — искажение от кан пей, т.е. тщательно прожаренный; Чулан — это чай, ароматизированный цветком чулан, и применяется к некоторым видам ароматизированного зеленого чая. Названия зеленых чаев менее многочисленны: Ганпаудер, или ма чу, т.е. конопляная жемчужина, получает свое название от формы, в которую скручиваются листья; та чу, или «большая жемчужина», и чу лан, или «жемчужный цветок», обозначают два вида Империала; Хайсон, или ю тсиен, т.е. до дождей, первоначально обозначал самые нежные листья растения и теперь применяется к Молодому Хайсону; как и другое название, мей пеин, или «лепестки сливы»; в то время как хи чун, «цветущая весна», описывает Хайсон; Тванкей — название потока в Чекианге, где производится этот сорт; и Хайсон скин, или пи ча, т.е. кожистый чай, является самым бедным видом, отсевом других разновидностей; Оолунг, «черный дракон», — это вид черного чая с зеленым вкусом. Чаи Анкой производятся в районе Нганки, недалеко от Тсиуенчау фу, обладая специфическим вкусом, который, как полагают, обусловлен железистой природой почвы. Де Гинь говорит о чае Пу-эр из места в Киангсу, где он растет, и говорит, что он готовится из диких растений, найденных там; настой неприятен и используется в медицинских целях. Монголы и другие на западе Китая готовят чай, прессуя его в свежем виде в лепешки, похожие на кирпичи, и тщательно высушивая его в этой форме, чтобы носить с собой в своих странствиях.

«Учитывая огромный труд по подготовке чая, удивительно, что даже самый бедный вид может быть предложен иностранному покупателю в Кантоне, более чем в тысяче миль от места его произрастания, за 9 пенсов и менее за фунт; и в своей способности поставлять его по этой ставке китайцы имеют гарантию сохранения торговли в своих руках, несмотря на усилия выращивать растение в других местах. Сравнительно мало фальсификации практикуется, если учитывать количество, используемое дома и за рубежом, хотя искушение велико, так как настой других растений пьют вместо настоящего чая. Более бедные туземцы заменяют листья вида Rhamnus или Fallopia, которые они сушат; листья камелии, возможно, смешиваются с ним, но, вероятно, не в значительной степени. Отходы упаковочных фабрик продаются бедным по низкой цене под названием чайных остатков и чайных костей; и если несколько редчайших сортов не уходят за границу, то не уходят и самые бедные. Это предмет первой необходимости для всех классов китайцев, и то, что его использование не вредно, вполне очевидно из его общего признания и расширяющегося принятия; и предрассудки против него среди некоторых вне Китая могут быть приписаны главным образом использованию крепкого зеленого чая, который, несомненно, вреден. Если те, кто отказался от него по этой причине, примут более слабый настой черного чая, общий опыт является доказательством того, что он не причинит им большого вреда, и они могут быть уверены, что их не обманут окрашенным товаром; ни китайцы, ни японцы не используют молоко или сахар в своем чае, и специфический вкус и аромат настоя гораздо лучше воспринимаются без этих добавок; также его нельзя пить таким крепким, не чувствуя неприятной горечи, которую молоко частично скрывает. Японцы иногда превращают листья в порошок и заливают их кипятком через дуршлаг, так же, как часто делают кофе.

Следующие ценные детали относительно культивирования и производства чая в Британской Индии взяты из интересных отчетов д-ра Джеймисона, суперинтенданта Ботанических садов компании в Северо-Западных провинциях, опубликованных в 1847 году в Журнале Сельскохозяйственного и садоводческого общества Калькутты; — и из отчета г-на Роберта Форчуна достопочтенной Ост-Индской компании:—

Количество произведенного. — Количество чая, произведенного с пяти плантаций, всего 89 акров, составило в 1845 году 610 фунтов 2 унции, а в 1846 году, на 115 акрах, — 1 023 фунта 11 унций. Небольшой питомник Латчмиссер, состоящий из трех акров земли, дал в 1845 году 216 фунтов, или 2 маунда и 56 фунтов; в 1846 году возврат составил 272 фунта, или 3 маунда и 32 фунта.

Небольшая плантация Куппина, основанная в 1841-2 годах и состоявшая тогда из трех акров (но увеличенная в 1844 году до четырех), дала в 1845 году 1 маунд и 56 фунтов, а в 1846 году — 2 маунда и 56 фунтов. Таким образом, мы получили с плантации всего пятилетнего формирования и четырех акров (один из них недавно добавлен) свыше 2,5 маундов чая, а с другой, Латчмиссер, трех акров, которая была основана в 1835-6 годах, 3 маунда и 30 фунтов, что равно 272 фунтам. Я в предыдущем отчете утверждал, что минимальный возврат чая с акра земли можно оценить в 1 пакка-маунд, или 80 фунтов. Единственные плантации, которые я могу пока выдвинуть в пользу своего утверждения, — это две вышеупомянутые: Куппина не дала упомянутой пропорции, но она была основана только в 1841-42 годах, а чайные растения не вступают в полное плодоношение до восьмого года; с другой стороны, Латчмиссер дал больше среднего возврата. Я думаю, поэтому, что уже полученные возвраты весьма благоприятны, и что, хотя данные малы, они очень удовлетворительны.

Почва, наиболее подходящая для чайного куста. Почва, на которой чайный куст в настоящее время успешно произрастает в Гималаях и в долине Дехра-Дун, чрезвычайно разнообразна. В Бхуртпуре и Руссиахе она имеет легкий кремнисто-глинистый характер и изобилует мелкими частицами глинистого сланца, который является подстилающей породой, и траппа (зеленого камня), встречающегося в виде крупных даек, прорезающих и видоизменяющих пласты глинистого сланца; в смеси с каменистой почвой содержится небольшое количество растительных остатков. Глинистый сланец является метаморфическим, почти полностью состоящим из слюды. Местами он смешан с кварцем, образуя слюдяной сланец. Почва образуется в результате разложения этих пород в смеси с небольшим количеством растительных остатков. В Куппине и Латчмиссере почва также очень каменистая, образованная в результате разложения глинистого сланца, который во многих местах, как в Руссиахе и Бхуртпуре, переходит в слюдяной сланец или чередуется с ним, а также с небольшим количеством растительных остатков. То же самое относится к плантациям в Гаддоули, Коуте и Румасерае. В Хувалбауге часть почвы состоит из плотной глины желтовато-красного цвета, что обусловлено наличием перекиси железа. Здесь чайные кусты также хорошо растут при условии, что почва вокруг них периодически рыхлится. В саду мистера Лашингтона в Лобхе, в Кумаоне, и в саду помощника комиссара капитана Г. Рэмси в Пури, в Гарвале, растения хорошо развиваются в богатом черном растительном перегное. Почва в Дехра-Дун чрезвычайно разнообразна: от глинистой и плотной до песчаной и гравийной, или легкой и рыхлой. Почва в Каолагире представляет собой смесь двух типов: она не является ни глинистой, ни рыхлой, ни легкой, а состоит частично из глины и песка, смешанных с растительным перегноем, а местами — с большим количеством гравия, состоящего из известняка, мергеля, песчаника, глинистого сланца и кварцевой породы, или из тех пород, которые входят в состав окружающих горных хребтов, а именно хребта Севалик на юге и Гималаев, собственно говоря, на севере. Из вышеизложенного мы видим, что чайный куст хорошо растет как на плотных, так и на рыхлых почвах, а также во многих их разновидностях. Однако почву, которая кажется наиболее подходящей для его роста, можно назвать рыхлой, как в Руссиахе, или смесью обеих, как в Каолагире, в долине Дехра-Дун.

В известняковых районах, где проводились опыты по выращиванию чая, если налегающий слой почвы был тонким и неперенесенным, а его происхождение было связано с разложением подстилающей породы, растение, как правило, погибало; особенно это было заметно там, где известняк в результате плутонических процессов подвергся метаморфизму. Поэтому таких районов при создании плантаций следует избегать.

Судя по трудам различных авторов, районы, где чайный куст лучше всего растет в Китае, имеют геологическое строение, очень похожее на то, что встречается во многих частях Гималаев, будучи сложенными из примитивных и переходных горных пород.

Высота над уровнем моря, наиболее подходящая для чайного куста. Определение того, какая высота лучше всего подходит для роста чайного куста и для производства лучших сортов чая, потребует гораздо больше наблюдений. В настоящее время чайный куст одинаково хорошо растет в Каолагире, в долине Дехра-Дун; в Руссиахе, в округе Чиката; в Хувалбауге; в Куппине и Латчмиссере; и в Румасерае, то есть на высотах от 2200 до 6000 футов над уровнем моря.

Более того, чай, изготовленный из листьев, полученных в Каолагире, был признан лондонскими брокерами равным тому, что был изготовлен из листьев, полученных в Латчмиссере и Куппине.

О методе подготовки земли перед созданием плантации. При создании плантации первым объектом внимания, как на холмах, так и в долине Дехра-Дун, является ограждение. В первом случае — чтобы предотвратить набеги диких животных, таких как дикие кабаны, олени и т. д., которые в изобилии водятся на холмах, и хотя они не едят чайные листья, но кабаны в поисках клубней за одну ночь могут нанести большой ущерб, выкорчевывая молодые кустарники; во втором случае — чтобы предотвратить бродяжничество скота. Поэтому первое, что нужно сделать, — это выкопать канаву шириной три фута и глубиной два фута и посадить живую изгородь: на холмах — из терновника (Cratœgus), а на равнинах лучше всего подходят различные виды алоэ. После того как ограждение сформировано, все деревья и кустарники должны быть выкорчеваны; это очень тяжелая работа, как на холмах, так и на равнинах, из-за огромного количества кустарников, которым туземцы (из-за лени их убирать) позволяют расти повсюду на своих полях. Затем размечаются дороги.

После этого земля при необходимости осушается открытыми дренажными канавами (подземный дренаж из-за нехватки средств и дороговизны непрактичен), а затем три или четыре раза вспахивается. Затем формируются гряды для молодых чайных кустов; они должны быть шириной три фута и чередоваться с дорожками шириной два фута. При таком расположении гряд экономится много времени и труда при пересадке; при орошении вода расходуется экономно, а при сборе чайных листьев обеспечивается проход для сборщика. При пересадке каждому растению отводится 4,5 фута; это достигается сразу, так как гряды и дорожки формируются путем размещения растения в центре гряды в одном направлении.

Окопка. После разметки чайных гряд их следует окопать на глубину от двух до трех футов, чтобы уничтожить все корни сорняков, которые должны быть тщательно удалены. Окопка выполняется с помощью фоуры, или индийской мотыги.

На холмах во многих местах фоуру использовать нельзя из-за большого количества камней. В этом случае работу выполняют с помощью коатлы — плоского заостренного куска железа длиной около восьми дюймов, вставленного в деревянную рукоятку. По форме он напоминает кирку и широко используется в горном земледелии для прополки и рыхления почвы. Однако его не стоит рекомендовать для окопки, так как туземцы при его использовании никогда не проникают в землю глубже, чем на несколько дюймов. Тем не менее для прополки он особенно полезен и для такой почвы гораздо лучше приспособлен, чем большинство других инструментов.

Формирование дорог и троп. В дополнение к дорожкам шириной два фута, которые рекомендуется устраивать между каждой грядой, для общего пользования должна быть проложена четырехфутовая дорога вокруг плантации и десятифутовая — через центр. Это относится к небольшой плантации, то есть площадью от 200 до 400 акров. Если же она более масштабная, то потребуется несколько дорог для повозок шириной 10 футов, чтобы вывозить сорняки и т. д. или подвозить удобрения к грядкам с сеянцами.

О семенах, когда они созревают, и методе их определения. В течение всего сентября и октября чайные семена созревают, но на более возвышенных плантациях, как в Румасерае, многие из них не созревают до ноября. Семена находятся в коробочке, и их количество варьируется от одного до семи; чтобы убедиться, что они созрели, вскройте коробочку, даже если она зеленая, и если их цвет орехово-коричневый, то они наверняка созрели. Если они не созрели, то сверху они красновато-коричневые, смешанные с белым. Если оставить семена на кустах на некоторое время после созревания, коробочки лопаются, и они выпадают; поэтому необходимо собрать их до того, как это произойдет.

О методе посева семян, сезоне и уходе за молодыми чайными кустами после их прорастания. После того как земля была хорошо окопана и удобрена (то есть внесено от шестидесяти до семидесяти маундов удобрений на акр), семена, когда они созреют, извлекаются из коробочек и немедленно высеваются на глубину одного дюйма, очень плотно, в бороздки на расстоянии 8–10 дюймов друг от друга. Чем быстрее они будут посеяны после извлечения из коробочек, тем лучше, так как их всхожесть может быть утрачена, если их хранить в течение длительного времени. Некоторые прорастают через несколько недель, другие остаются в состоянии покоя до февраля и марта, а третьи не прорастают до начала сезона дождей.

Метод посева семян в Китае описывается следующим образом, будучи схожим с туземным планом посева манго в Индии: «Несколько семян бросают в лунки глубиной четыре или пять дюймов и на расстоянии трех или четырех футов друг от друга, вскоре после их созревания, или в ноябре и декабре; растения поднимаются кустом, когда начинаются дожди. Их редко пересаживают, но иногда четыре-шесть штук сажают совсем близко, чтобы сформировать красивый куст». При таком методе ничего не выигрывается, а расход семян велик.

Если растения прорастают в ноябре, что, как уже говорилось, многие и делают, их следует накрывать чуппером, сделанным из бамбука и травы.

На холмах, повсюду на высоте 6000 и 7000 футов, в большом изобилии встречается рингал, небольшой вид бамбука, представленный несколькими разновидностями, который хорошо подходит для этой цели, а в долине Дехра-Дун бамбук встречается в огромном количестве; рынок Верхних провинций снабжается в основном из этой долины и других лесов у подножия Гималаев. Бамбук также встречается на высоте шести и семи тысяч футов в Гималаях в окрестностях Алморы. В холодную погоду днем чупперы следует снимать, а на ночь снова устанавливать; по мере того как погода становится жаркой, необходимо защищать молодые растения от жары солнца, то есть в апреле и мае, и до начала сезона дождей; в это время чупперы следует надевать около восьми часов утра и снимать около четырех часов дня.

Метод разведения плантаций отводками и черенками. Лучший сезон для укладки отводков — когда сокодвижение замедлено, или в холодную погоду; или когда оно в полном разгаре, как в сезон дождей. «Укладка отводков», как выразился доктор Линдли, «есть не что иное, как укоренение черенков, которые все еще сохраняют связь с материнским растением посредством части своего стебля». Существуют различные методы создания отводков, но самый простой и эффективный — это пригнуть ветку и погрузить ее в землю после того, как в центре заглубленной части был сделан надрез или зарубка. Благодаря этому замедляется отток сока, и тем самым стимулируется формирование корешков или молодых корней; около пяти-шести дюймов или более ветки должно оставаться над землей, в положении, максимально перпендикулярном точке, где растение надрезано. Через три или четыре месяца эти отводки готовы к отделению и пересадке; отделение отводков должно быть постепенным, то есть сначала их следует надрезать наполовину, затем еще немного, и, наконец, полностью отделить.

Лучший сезон для размножения черенками — холодная погода, то есть с ноября по февраль; их также можно размножать, хотя и не с таким успехом, во время сезона дождей; необходимо защищать их от мороза в холодную погоду и от солнечных лучей в жаркую. Черенки, посаженные в холодную погоду, готовы к пересадке в сезон дождей, а если их посадить во время сезона дождей, они обычно пригодны для удаления в феврале.

О методе пересадки и сезоне. При пересадке молодых чайных кустов следует позаботиться о том, чтобы выкапывать их с большим комом земли, прикрепленным к корням, так как они выпускают длинный центральный или стержневой корень, который при перерезании неизбежно губит растение. После помещения в землю землю вокруг них следует хорошо прижать и полить; полив следует продолжать каждые третий или четвертый день, пока растения не укоренятся. Во время сезона дождей трава растет с такой быстротой, что один человек не в состоянии содержать три акра (количество, отведенное нами) в чистоте. Однако это не обязательно, если позаботиться о том, чтобы сделать гола вокруг каждого растения и содержать его свободным от сорняков; эти гола всегда, на горных плантациях, где земля неровная, должны быть соединены небольшими кхаулами или каналами, чтобы облегчить орошение; таким образом также будет экономиться вода, если ее запас скуден, что часто случается на холмах в жаркую погоду.

Мы уже заявляли, что каждому растению следует отводить 4,5 квадратных фута. В Китае, по словам профессора Ройла, отводится от трех до четырех футов; однако это слишком малое пространство, чтобы позволить растению свободно расти. После того как чайные кусты пересажены, защищать их не нужно.

Лучшие сезоны для пересадки — конец февраля или как только прекратились заморозки, весь март, а также во время сезона дождей и до конца или середины ноября, в зависимости от сезона.

При пересадке следует задействовать четыре группы рабочих, а именно: один человек копает ямы, второй выкапывает растения, третий переносит их на место, где они требуются, а четвертый сажает. Таким образом, не только экономится время, но и растения при таком обращении имеют гораздо больше шансов хорошо прижиться. Когда грядки с сеянцами обширны, не следует удалять слишком много растений, то есть нужно оставлять растение каждые 4,5 фута, и эти грядки присоединять к плантации.

Об обрезке, лучшем сезоне и способе. Растения не требуют обрезки до пятого года, так как сбор листьев обычно способствует тому, что растения принимают форму корзины — форму, наиболее желательную для получения наибольшего количества листьев; если, однако, растения проявляют тенденцию зарастать сорняками из-за появления центральных ветвей, это следует пресекать путем удаления центрального стебля. На четвертый год следует удалить часть старой и твердой древесины, чтобы побудить растения выпускать больше ветвей. Лучший сезон для обрезки — с ноября по март.

Об орошении. Чтобы поддерживать чайные кусты здоровыми, орошение в течение двух или трех лет абсолютно необходимо, и для чайной плантации не следует выбирать землю, которую нельзя орошать.

С другой стороны, земля, подверженная затоплению во время сезона дождей и на которой вода стоит в течение любого времени, в равной степени губительна для роста растения. Это относится к небольшой части плантации Куасур, которая принимает дренаж с прилегающих холмов, и почва, будучи удерживающей влагу, сохраняет воду. Были вырыты глубокие канавы, чтобы отвести ее, — однако из-за низкого расположения окружающей местности они работают плохо. Три сезона подряд растения высаживались в землю и столько же раз погибали с началом сезона дождей, что показывает необходимость избегать такого рода земли для чайной плантации.

Для облегчения орошения и т. д., как уже говорилось, в долине Дехра-Дун я ограничил ширину чайных гряд тремя футами. Это особенно необходимо на земле, устроенной так, как в долине Дехра-Дун, поскольку она очень пористая, как упоминал майор Котли в своих «Заметках и меморандумах о водотоках». Это вызвано тем, что налегающий слой почвы имеет толщину не более одного-трех футов, местами больше, но чрезвычайно варьируется. Под ним находится слой гальки огромной толщины, через который просачивается вода; именно это делает бурение колодцев таким трудным в долине Дехра-Дун и что так сильно сдерживало людей от того, чтобы стать постоянными жителями; в настоящее время в этой долине много участков площадью в несколько тысяч акров, не занятых из-за нехватки питьевой воды, как, например, в Иннесфаиле.

Там, где земля очень неровная, как это обычно бывает на холмах, следует применять уже рекомендованную систему кхаулов.

О чайном кусте; сезоне цветения, его характеристиках и видах, а также о преимуществах, которые можно получить от импорта семян из Китая. Из-за важности чая как предмета торговли растение привлекло большое внимание; и поскольку лишь немногие квалифицированные европейцы путешествовали по чайным районам Китая, существует большое различие во мнениях относительно количества видов, принадлежащих к роду Thea.

На государственных плантациях в Кумаоне и Гарвале растения начинают цвести примерно в конце августа и начале сентября, или по мере того, как начинают созревать семена предыдущего года. Они не все зацветают сразу, но некоторые находятся в полном цвету в сентябре, другие — в октябре, ноябре, декабре и январе. Некоторые выпускают вторую партию цветов в марте, апреле и мае, а также во время сезона дождей; так что с одного и того же растения можно собирать незрелые или зрелые семена и цветы в одно и то же время.

Роду Thea, который относится к порядку Ternstræmiaceæ, были приписаны следующие характеристики: чашечка постоянная, без прицветников, пятилистная, листочки черепитчатые и обычно одинакового размера. Лепестки венчика варьируются по количеству от пяти до девяти, черепитчатые, внутренние — самые крупные. Тычинки многочисленные, в несколько рядов, прикрепленные к основанию лепестков. Нити нитевидные. Пыльники прилегающие, двухгнездные, продолговатые, с толстоватым связником. Гнезда открываются продольно. Завязь свободная, трехгнездная; семяпочек по четыре в каждом гнезде, вставленных внутренне в центральный угол, верхние — восходящие, нижние — висячие. Столбик трехраздельный, рылец три, острых. Коробочка сфероидальная, 1–7-лопастная с локулицидным вскрытием, или с перегородками, образованными завернутыми краями створок. Семена одиночные или по два в гнездах, оболочковидная семенная кожура, отмеченная вентральным пупком. Семядоли толстые, мясистые, маслянистые, без белка. Зародышевый корешок очень короткий, очень близко к пупку, центростремительный. На плантациях есть два вида и две хорошо выраженные разновидности.

Первый характеризуется листьями бледно-зеленого цвета, тонкими, почти перепончатыми, широколанцетными, зазубрины или край неровные и отогнутые, длина от трех до шести дюймов. Цвет стебля недавно сформировавшихся побегов бледно-красноватый, а к концу — зеленый. Этот вид также отличается сильным ростом, прямостоячим стеблем, а побеги обычно вертикальные и жесткие. Цветки мелкие, а семян мало.

По своим характеристикам это растение, полученное из Ассама, отчасти согласуется с теми, которые приписаны доктором Леттсомом и сэром У. Хукером Thea viridis, но отличается тем, что его ветви жесткие и прямостоячие. Цветки мелкие, или, скорее, примерно того же размера, что и у вида, который будет описан далее, и не ограничены верхними пазухами растения, и одиночные, как ими заявлено. Китайскими производителями он считается низкосортным растением для изготовления чая, поэтому его не выращивают в сколько-нибудь значительных масштабах.

Второй вид характеризуется тем, что его листья намного меньше и не такие широколанцетные; слегка волнистые, темно-зеленого цвета, толстые и кожистые, зазубрины или край неровные, длина от одного до трех с половиной дюймов. В своем росте он намного меньше предыдущего, выпускает многочисленные раскидистые ветви и редко представляет свой выраженный ведущий стебель. Этот вид, следовательно, по вышеуказанным характеристикам во многом согласуется с теми, которые были приписаны авторами Thea Bohea. Характеристики были смешаны необычайным образом. Так, было заявлено, что Thea viridis имеет крупные, сильно растущие и раскидистые ветви, а Thea Bohea — это меньшее растение, с жесткими и прямыми ветвями и прямостоячим стеблем. Нет сомнений, что Thea viridis — это гораздо более крупное и сильно растущее растение, чем Thea Bohea, или, скорее, растение, существующее в настоящее время на различных плантациях, таково; но у первого ветви жесткие и прямостоячие, а у второго — наклонные и ветвистые. Выраженными отличительными признаками между двумя видами являются кожистые темно-зеленые листья у Thea Bohea и крупные бледно-зеленые перепончатые листья у Thea viridis. Способ роста также очень поразителен, и при входе на плантацию различие сразу же заметно даже самому невнимательному глазу. Этот вид Thea Bohea составляет почти всю плантацию и был привезен из Китая доктором Гордоном.

На плантациях есть третье растение, которое, однако, можно считать лишь выраженной разновидностью Thea Bohea. Его листья толстые, кожистые и темно-зеленого цвета, но неизменно очень мелкие, не превышающие двух дюймов в длину, и тонколанцетные; зазубрины на краю, которые прямые, также не такие глубокие. По другим характеристикам оно идентично. Эта выраженная разновидность была получена из Калькутты на плантацию отдельной партией от остальных.

Но в дополнение к ним, несомненно, существует еще много разновидностей, и хотя может быть фактом, что в определенных районах зеленый чай производится из вида, отличного от того, из которого производится черный чай, тем не менее в других районах зеленый и черный чаи производятся из одного и того же растения. Китайские производители, находящиеся сейчас в Кумаоне, заявляют, что растение одно и то же, и что это можно доказать, превратив черный чай в зеленый. При производстве чая в настоящее время на фабрике, если из плантаций привозят большое количество листьев, одна половина превращается в зеленый, а другая — в черный чай. Это лишь показывает, что большая часть зеленого и черного чаев, поступающих в продажу, производится из одного и того же растения. Ассамское растение, исходя из приведенных характеристик, является совершенно отдельным растением и, как уже говорилось, наиболее близко согласуется с видом, описанным как Thea viridis. Поэтому было бы весьма желательно приобрести семена этого так называемого вида, а также других разновидностей, которых, несомненно, существует большое разнообразие. В частности, из северных районов Китая следует импортировать семена, не в больших количествах, однако, а в количествах по два или три сеера, чтобы их можно было по прибытии в Калькутту как можно быстрее отправить вглубь страны, ибо если семена долго держать вне земли, ни одно из них не прорастет; такова была судьба всех семян, содержавшихся в десяти ящиках, импортированных правительством в 1845 году, ни одно из которых не проросло, что было весьма прискорбно. Если бы их отправили небольшими посылками, хорошо упакованными в вощеную ткань, чтобы предотвратить их повреждение влагой, и поместили в проветриваемую часть судна при транспортировке из Китая в Калькутту, а по прибытии туда отправили бы прямой почтой (dâwk banghay) на плантацию, я уверен, они бы прибыли в хорошем состоянии. Это вполне заслуживает попытки, и семена следует, если возможно, получать из каждого района, славящегося своими чаями. Именно таким образом, получая семена лучших разновидностей растений, будут получены лучшие чаи. Я не хочу сказать, что чайные кусты, находящиеся сейчас в культивации, не являются продуктом хороших разновидностей, ибо это было доказано несомненным свидетельством лондонских брокеров, а лишь то, что существуют, несомненно, многие другие, вполне заслуживающие внедрения. В подтверждение того, что я заявил, я могу процитировать слова моего покойного друга доктора Гриффита, который в своем отчете о чайном кусте Ассама говорит: «Теперь я перехожу к рассмотрению шагов, которые, по моему мнению, должны быть предприняты, если ожидается хоть какая-то степень успеха в культивации чая; из них наиболее важным является импорт китайских семян безупречного качества и небольшого количества их сортов». Доктор Ройл, который также был первым человеком, указавшим, что Гималаи хорошо приспособлены к культивации чая, и которому принадлежит заслуга рекомендации правительству внедрения этого растения в Северную Индию, настоятельно подчеркивает необходимость импорта семян из различных местностей Китая, славящихся своими чаями.

Метод и сезон сбора листьев. Сезон сбора листьев начинается в апреле и продолжается до октября. Количество сборов варьируется в зависимости от влажности или сухости сезона. Если сезон хороший, можно получить до семи сборов. Если, однако, дожди выпадают частично, то только четыре или пять. Их, однако, можно свести к общим периодам сбора — то есть с апреля по июнь, с июля по 15 августа и с сентября по конец октября. После 15-го числа последнего месяца собирают лишь немногие листья. Как только в апреле появляются новые и молодые листья, начинается сбор, который осуществляют китайцы при содействии малли. Применяется следующий метод: размечается определенный участок плантации, и каждому человеку выдается небольшая корзина с инструкциями следовать к определенной точке, чтобы ни одно растение не было пропущено. Когда маленькая корзина наполняется, листья пересыпаются в другую, большую, которая ставится в каком-нибудь тенистом месте, и в которой, когда она наполнится, их доставляют на фабрику. Листья обычно срывают большим и указательным пальцами. Иногда срывают терминальную часть ветки, к которой прикреплены четыре или пять молодых листьев. Все старые листья отбраковываются, так как они не скручиваются и поэтому бесполезны.

По мере того как сезон продвигается и становятся необходимыми работы на фабрике и плантации, малли помогают в сборе листьев кули. Процесс прост, и таким образом каждый мужчина, женщина и ребенок в деревнях могли бы быть с пользой заняты при значительном расширении плантаций. Определенные виды листьев не отбираются на плантации для изготовления определенных видов чая, а все новые и свежие листья собираются вместе без разбора, а различные виды разделяются при обжарке листьев.

Метод производства черного чая. Молодые и свежие листья после сбора (используются только они, старые слишком твердые и поэтому непригодны для скручивания) доставляются на фабрику и рассыпаются в большом проветриваемом помещении для охлаждения, где их держат в течение ночи, время от времени переворачивая рукой, если они были принесены во второй половине дня; или, если они были принесены утром, их оставляют лежать до полудня. Рано утром производители посещают комнату проветривания, упаковывают листья в корзины и переносят их в производственное помещение. Каждый производитель берет полную корзину и начинает бить их между ладонями рук боковым движением, чтобы размягчить и сделать их более податливыми для обработки, и тем самым предотвратить их поломку при скручивании. Этот процесс избиения продолжается около часа, и он может состоять либо из одного, либо из двух процессов; китайцы иногда заканчивают процесс избиения сразу; в других случаях они позволяют листьям после того, как их били в течение получаса, полежать некоторое время, а затем возобновляют его. Теперь они идут завтракать, и через полтора часа листья готовы для сковороды. Сковороды, нагреваемые дровами, помещенными в печь, так чтобы они чувствовались горячими на ощупь, заполняются примерно на две трети, или около трех сееров листьев бросаются за один раз — количество, которое производитель способен поднять обеими руками. Руками листья постоянно перемещаются вращательным движением в сковороде, а когда они становятся очень горячими, движение поддерживается парой вильчатых палок. Этот процесс продолжается три или четыре минуты, в зависимости от жара сковороды, или пока листья не станут горячими и мягкими. Затем их одним движением бамбуковой щетки сметают в корзину и бросают на стол для скручивания, который покрыт грубой циновкой из бамбука. Затем каждый производитель берет столько, сколько может удержать обеими руками, формирует шар и начинает скручивать его изо всех сил полукруглым движением, что вызывает выделение зеленовато-желтого сока. Этот процесс продолжается три или четыре минуты, шары время от времени разворачиваются и снова формируются. Затем шары передаются другой группе на краю стола, чтобы развернуть их и тонко разложить листья на плоских корзинах и подвергнуть воздействию солнца, если оно есть; если нет, их держат на фабрике. После того как все листья прошли через этот процесс, первые корзины возвращаются, и листья снова переносятся на сковороду, обрабатываются аналогичным образом в течение того же времени, снова переносятся на стол и снова скручиваются. После этого листья снова рассыпаются на больших плоских корзинах для охлаждения. После охлаждения листья собираются вместе и тонко рассыпаются на плоских плетеных корзинах-ситах, которые помещаются в другие, глубокие и двойной конической формы. После того как чулы (печи) некоторое время горели, а древесный уголь горит чисто, они теперь готовы принять конические корзины. Корзина помещается над чулой и держится там около пяти минут. Затем листья удаляются, снова переносятся на плоские корзины и снова скручиваются в течение нескольких минут. После этого листья снова собираются вместе, помещаются в коническую корзину и держатся над огнем древесного угля около двух минут. Содержимое конических корзин затем собирается вместе в кучу, и в коническую корзину помещается столько, сколько она может вместить, и она снова помещается над угольной чулой, пока чай не станет совершенно сухим. В течение этого времени корзины часто снимаются, а чай переворачивается, чтобы позволить листьям полностью и равномерно высохнуть, и по корзине также обычно наносится при снятии сильный боковой удар рукой, чтобы удалить из сита любые мелкие частицы, которые иначе могли бы упасть в огонь. Перед снятием корзины с чулы на пол всегда ставится плоская корзина, чтобы принять ее, и все частицы, которые проходят сквозь нее при ударе по конической корзине, снова заменяются. При заполнении конической корзины, перед тем как поместить ее над чулой, в центре чая рукой делается воронка, чтобы позволить нагретому воздуху проходить сквозь него. Иногда для этой цели делается воронка из бамбука. После того как чай становится совершенно сухим, его упаковывают в ящики и отправляют на склад.

На следующий день различные виды чая сортируются, и после разделения их снова помещают в конические корзины и нагревают. Во время этого процесса корзины часто снимаются с чулы, чтобы перевернуть чай, так чтобы нагрев был общим и равномерным. При этом на пол всегда ставится плоская корзина, как и в предыдущий день (а плоская корзина также кладется сверху, чтобы удержать тепло), чтобы принять коническую, по которой наносятся один или два удара, чтобы открыть поры сита. То, что проходит сквозь них, заменяется среди чая. Когда он совершенно сухой, он готов к окончательной упаковке.

Виды черного чая, производимые в настоящее время: Сушонг, Пошонг, Цветочный Пеко и Бохи. Цветочный Пеко производится в сентябре.

Метод производства зеленого чая. После того как молодые и свежие листья сорваны, их рассыпают на полу комнаты проветривания и дают остыть. После того как они полежат около двух часов или (если принесены поздно во второй половине дня) в течение ночи, их переносят в комнату для зеленого чая. Сковороды должным образом нагреваются, листья, как и в случае с черным чаем, бросаются в сковороды и держатся либо рукой, либо двумя вильчатыми палками в постоянном движении в течение трех или четырех минут, а затем переносятся на стол для скручивания и затем скручиваются таким же образом в шары, как и черный чай. Затем их очень экономно разбрасывают на больших плоских корзинах и подвергают воздействию тепла солнца. Если солнца нет, корзины расставляются на рамах, которые помещаются над чулой, нагреваемой древесным углем. Во время сушки листья часто формируются в шары и скручиваются в плоских корзинах, чтобы извлечь сок. Процесс сушки продолжается около двух часов, и по мере того как листья становятся сухими, те, что содержатся в двух корзинах, сбрасываются вместе, а затем четыре корзины в одну, и так далее, пока все они не будут собраны вместе. В этом состоянии листья все еще кажутся мягкими, влажными и податливыми на ощупь, и теперь их приносят обратно в комнату для производства чая. Напротив каждой из наклонных сковород, которые были должным образом нагреты, чтобы чувствоваться теплыми на ощупь с помощью дров, подаваемых в печи внизу, один из китайцев занимает свое место и кладет в нее столько листьев, сколько она может вместить. Затем он осторожно перемещает их в куче, спереди назад, заставляя их совершать круг, и сильно прижимает их к стенкам сковороды. По мере того как листья становятся горячими, он использует плоский кусок дерева, чтобы более эффективно сжимать их. Этот процесс продолжается около двух часов, листья сжимаются по крайней мере до половины своего объема и становятся настолько сухими, что при прижатии к задней части сковороды в массе они снова распадаются на части. Чай, так как к этому времени он приобрел такой вид, теперь помещается в мешок, сделанный из американского тика или джинсовой ткани (размер зависит от количества чая), который увлажняется, и один конец с большой силой скручивается над палкой, и таким образом он значительно уменьшается в размере. После того как его так сильно сжали и отбили, чтобы максимально уменьшить массу, мешок подвергают воздействию солнца, пока он не станет совершенно сухим. Если солнца нет, его помещают в нагретую сковороду и держат там, пока он не станет таковым. Это завершает процесс первого дня.

На второй день его помещают небольшими порциями в нагретые наклонные сковороды и перемещают вверх и вниз по стенкам и дну ладонью руки, которая совершает полукруг. Это продолжается около шести часов, и благодаря этому цвет чая постепенно проявляется.

На третий день его пропускают через корзины-сита разных размеров, затем подвергают воздействию веяльной машины, которая отделяет различные виды зеленых чаев. Веяльная машина разделена на ряд отделений, которые принимают различные виды в зависимости от их размера и веса. 1-й. Самый грубый Сучо. Этот чай из-за своей грубости не является рыночным. 2-й. Чунчо. Это чай с крупным круглым зерном. 3-й. Мачо. Это также чай с круглым зерном, но более мелкий, чем предыдущий. 4-й. Хайсон. 5-й. Пороховой Хайсон. 6-й. Чумат. Этот вид чая состоит из сломанных частиц других видов чая.

После разделения различные виды помещаются в корзины и сортируются вручную, при этом удаляются все старые или плохо скрученные, а также светлые листья, и другие различных разновидностей, которые случайно могли смешаться. Чтобы сделать плохие или светлые листья рыночными, они подвергаются искусственному процессу окрашивания, но это я запретил в соответствии с приказами Совета директоров, и поэтому не считаю этот чай в настоящее время пригодным для рынка. После того как различные чаи должным образом отсортированы, они снова помещаются в нагретые наклонные сковороды и подвергаются отдельно процессу интенсивного перемещения вверх и вниз и вдоль дна сковороды в течение трех часов способом, который уже был описан. Цвет теперь полностью развит. Если чай кажется влажным, его держат в сковороде дольше трех часов. Чай теперь готов к упаковке.

Упаковка. Как только чай готов, ящики, выложенные листовым свинцом, должны быть готовы принять его. После упаковки его следует плотно прижать, а свинец затем запаять. Перед тем как ящик из листового свинца помещается в деревянный, он покрывается бумагой, которая наклеивается, чтобы предотвратить воздействие воздуха на чай через любые отверстия, которые могли бы существовать в свинце. Затем ящик забивается гвоздями, переносится на склад, оклеивается бумагой, штампуется и нумеруется. Он готов к продаже.

Из того, что я только что заявил, будет понятно, что изготовители ящиков и изготовители листового свинца необходимы для создания полного чайного предприятия. Что касается изготовления ящиков, мне нет необходимости делать какие-либо замечания, кроме того, что следует соблюдать осторожность при выборе дерева для изготовления ящиков, так как оно должно быть свободным от всякого запаха. Все хвойные (сосновые) породы деревьев поэтому непригодны для этой цели. На холмах лучшими породами являются тун и орех, а в Дехра — сал (Shorea Robusta).

Производство листового свинца. Изготовление листового свинца — это гораздо более сложный процесс, и поэтому требует большего рассмотрения. Чтобы сделать листовой свинец, производитель смешивает от 1,5 до 3 сееров олова с пукка-маундом свинца и расплавляет их вместе в литой металлической сковороде. После расплавления плоские каменные плиты, под которые он намерен залить свинец, сначала покрываются десятью или двенадцатью листами гладкой бумаги (горная бумага хорошо подходит для этой цели), которые приклеиваются к краям и натираются мелом. Затем он помещает нижний камень в каркасную раму из дерева, чтобы держать его прочно, а над ним — другой камень. На верхнем камне производитель сидит и осторожно поднимает его левой рукой, помогая себе откидыванием веса своего тела назад. Правой рукой он наполняет железный ковш расплавленным веществом, бросает его под поднятую плиту, которую он немедленно сжимает и выдвигает вперед (она была помещена назад и, таким образом, перекрывала нижнюю плиту примерно на полдюйма) своим собственным весом. При этом избыточный свинец выходит спереди и с обеих сторон; то, что остается прикрепленным к плитам, удаляется железным ковшом. Верхняя плита теперь поднимается, и лист свинца осматривается. Если он лишен отверстий, он сохраняется; если, с другой стороны, их несколько, что обычно бывает с первыми двумя или тремя отлитыми листами, или пока плиты не прогреются, он снова бросается обратно в плавильную печь. После того как отлита серия листов, плиты должны быть осмотрены, и, если бумага хоть немного обгорела, первый лист должен быть удален, а тот, что под ним, занимает его место, и таким образом обеспечивается равномерная гладкая поверхность, затем он натирается мелом. В зависимости от размера используемых каменных плит, таков и размер листового свинца. Те, что сейчас используются, имеют размер 16 дюймов в квадрате и 2 дюйма в толщину и представляют собой состав, будучи в основном сформированными из извести.

Чтобы сделать ящики из листового свинца, формируется модель из дерева (немного меньше ящика, для которого предназначен свинец), которая имеет отверстие в дне и поперечную планку из дерева для помощи в поднятии ее вверх, вместо крышки. Свинец затем формуется на этой модели и запаивается. После этого модель удаляется за поперечную планку и путем нажатия, если необходимо, через отверстие. Свинцовый ящик затем оклеивается бумагой, на случай, если в нем есть какие-либо мелкие отверстия, чтобы предотвратить воздействие воздуха на чай, и, когда он высохнет, переносится в деревянный ящик, для которого он предназначался.

Фабрика. Помещения фабрики должны быть большими и проветриваемыми и состоять из: 1-го, фабрики черного чая; 2-го, фабрики зеленого чая; 3-го, веяльной комнаты; и 4-го, комнаты проветривания. В Алморе комната для производства черного чая имеет 53 фута в длину и 20 в ширину, а остальные три — 20 на 24. Стены имеют высоту 18 футов.

Инструменты, необходимые при производстве. В основной части этого отчета я отметил все различные виды необходимых инструментов, однако я могу еще раз кратко упомянуть их и дать краткое описание каждого. Чугунные сковороды — на фабрике используются два вида, один получен из Китая, другой из Англии. Оба считаются одинаково хорошими производителями чая, хотя при обжарке зеленого чая они предпочитают китайские, так как они тоньше, и поэтому ими лучше регулировать жар. Китайские сковороды имеют два фута два дюйма в диаметре и 10 дюймов в глубину, при толщине около одной восьмой дюйма.

Английские сковороды имеют два фута два дюйма в диаметре и восемь дюймов в глубину и несколько толще китайских.

Печь для изготовления черного чая сделана из куча-кирпича. В высоту она два фута девять дюймов, в длину три фута и в ширину три фута один дюйм. Дверь один фут пять дюймов в высоту и 11 дюймов в ширину. Основание печи поднято на 10 дюймов над полом производственного помещения.

Печь с двойными сковородами для производства зеленого чая также построена из куча-кирпичей. Она имеет три фута в высоту и три фута в ширину; основание печи один фут в высоту. Дверь один фут шесть дюймов в высоту и 10 дюймов в ширину. Сковороды расположены горизонтально.

Щетка из расщепленного бамбука, используемая для сметания чайных листьев из сковород.

Корзина для приема чая со сковороды, когда он готов к скручиванию. Она имеет 2 фута в длину и 1,5 фута в ширину и постепенно увеличивается в глубину спереди назад до 6 дюймов. Она сделана из бамбука.

Циновка из бамбука для размещения на столе, когда чайные листья готовы к скручиванию. Она имеет 8 футов в длину и 4 фута в ширину.

Плоская корзина из бамбука для рассыпания чайных листьев, когда они были скручены на циновке. Эти плоские корзины бывают разных размеров, варьирующихся от 3 до 5 футов в диаметре.

Плоская корзина-сито диаметром 2 фута, сделанная из бамбука, на которую помещаются скрученные чайные листья и которая помещается в центр корзины с двойным конусом.

Корзины с двойным конусом. Высота этих корзин варьируется от 2 футов 2 дюймов до 2 футов 6 дюймов, внешний диаметр 2 фута 8 дюймов. В центре есть несколько бамбуковых колышков для поддержки плоской корзины-сита, на которой покоится чай.

Вильчатые палки для переворачивания листьев.

Чулы. Они сформированы из куча-кирпичей и имеют 10 дюймов в высоту, 10,5 дюймов в глубину и обычно около 2 футов в диаметре.

Воронка из бамбука, чтобы позволить нагретому воздуху из чул проходить сквозь чай; она используется редко, китайские производители чая предпочитают ту, что делается в чайной корзине рукой.

Печь для обжарки зеленого чая, сделанная из куча-кирпичей. Сковороды наклонены под углом 50 градусов. Спереди печь имеет 3 фута 2 дюйма в высоту, сзади 4 фута 8 дюймов, длина 5,5 футов, ширина 3 фута. Дверь в 10 дюймах от основания, 1 фут 2 дюйма в высоту и 7 дюймов в ширину.

Рамы для размещения корзин. Первая из них наклонная.

Корзины для сбора листьев.

Лопата и т. д., используемые для регулирования огня.

Веялка. Это обычная веялка с коробом длиной 2 фута 10 дюймов, шириной 1 фут 2 дюйма и глубиной 1 фут 3 дюйма, прикрепленным к нижней части бункера и плотно подогнанным к середине круглого отделения, в котором находятся крылья вентилятора. Этот короб полностью закрыт сверху (за исключением небольшого отверстия для приема бункера) и по бокам. У основания имеются две наклонные доски, которые выступают из боковой части машины на 6 дюймов и частично отделены друг от друга угловыми деревянными деталями. Конец, обращенный к вентилятору, открыт, другой частично закрыт полукруглым подвижным коробом.

Теперь я приведу размеры различных частей этой машины, что может быть полезно лицам, желающим изготовить аналогичные тем, что используются на мануфактурах.

Внешняя рама: длина 7 футов 2 дюйма, ширина 18 дюймов, высота 5 футов 8 дюймов. Бункер: 2 фута 10 дюймов сверху, глубина 1 фут 8 дюймов. Рама короба для вентилятора: диаметр 3 фута 9 дюймов. Рама бункера: 2 фута 7 дюймов. Полукруглый короб: длина 2 фута 5 дюймов, глубина 7 дюймов. Наклонная плоскость у основания: первая — 15 дюймов, вторая — 13 дюймов.

Вкратце опишу принцип действия этой машины. Правой рукой с помощью рукоятки приводятся в движение крылья вентилятора, а левой рукой открывается дно бункера путем удаления деревянной заслонки. Плоский кусок дерева (регулятор) удерживается в руке для регулирования количества чая, проходящего вниз. Затем помощник засыпает порцию чая в бункер, откуда он попадает в отделение, где встречается с потоком воздуха. Первый сорт чая падает по наклонной плоскости в один ящик, установленный для его приема, второй сорт продвигается дальше и попадает в другой ящик, а более легкие частицы отбрасываются к полукруглому концу и падают в третий ящик.

Заметка о культуре чайного растения в Дарджилинге в 1847 году, составленная доктором А. Кэмпбеллом, управляющим. — Около шести лет назад я получил несколько семян чая от доктора Валлиха; это был китайский сорт, выращенный в Кумаоне. Я посадил их в своем саду в ноябре 1841 года, и к маю следующего года у меня было около дюжины сеянцев, которым позволили расти там, где они взошли, довольно близко друг к другу. Растения с самого начала были здоровыми и к маю 1844 года очень хорошо выросли; в этот период участок перешел в другие руки (мистера Сэмюэля Смита), и я потерял их из виду до августа прошлого года, когда сюда прибыл мистер Макфарлейн из Ассама, знакомый с чайным растением в той провинции. Желая выяснить, насколько климат и почва Дарджилинга подходят для чая, я попросил его осмотреть растения и высказать свое мнение об их росте и качествах с учетом их возраста и его опыта работы с этим растением в Ассаме. Результат оказался вполне удовлетворительным. Ободренный этим результатом, я решил провести расширенное испытание растения и благодаря любезности майора Дженкинса и капитана Броди из Ассама получил запас свежих семян в октябре и ноябре прошлого года, которые были посажены в ноябре и начале декабря.

Семена были отличного качества. Они начали прорастать в марте, в начале мая несколько растений появились над землей, и сейчас у меня на плантации более 7000 прекрасных здоровых сеянцев.

Для сведения тех, кто может пожелать попробовать выращивать чай в этой почве и климате, я должен сообщить о методе посадки, применяемом мной, и другие подробности. Участок представляет собой пологий склон, обращенный на север и запад; почва — красноватая глина, смешанная с перегноем. После сбора урожая картофеля и тщательной подготовки почвы я высадил семена рядами на расстоянии шести футов друг от друга и шести футов между растениями в ряду. Семена были помещены на глубину около трех дюймов под поверхностью, по пять штук в каждой лунке на расстоянии около четырех дюймов друг от друга — таким образом: . : В среднем взошли два из пяти. Сеянцы начали появляться над землей в начале мая и продолжали всходить до конца июля. Таким образом, самые ранние находились в земле шесть месяцев, самые поздние — около восьми месяцев.

Семена были китайского сорта, выращенные в Ассаме, и смесь ассамского растения. Я стремлюсь иметь только китайский сорт и намерен отделить растения ассамского сорта, как только смогу их различить, что, как сообщает мне капитан Броди, можно легко сделать по мере их роста; китайские растения с самого начала имеют более темный цвет и меньше ассамских.

Надеюсь получить запас семян китайского сорта из Кумаона в ноябре следующего года и с его помощью расширить эксперимент в этом месте.

Я думаю, что разумно ожидать, что здесь будет производиться такой же хороший чай, как в Кумаоне. Я не пробовал кумаонский чай, но, судя по мнению, высказанному о нем в Англии, я убежден, что это очень пригодный для питья напиток, и что при аналогичном успехе здесь чай станет ценным дополнением к нашим продуктам. Недавно я попробовал два вида ассамского чая, подаренных мистером Стоксом одному другу. Это превосходные чаи, и я буду вполне доволен, если здесь будет производиться столь же качественный продукт.

Прилагается отчет мистера А. Макфарлейна о чайных растениях на участке мистера Смита:—

«Согласно вашей просьбе, имею удовольствие передать вам свое мнение о чайных растениях в вашем саду в этом месте. Два более крупных растения сделали очень хороший прогресс, учитывая их близость друг к другу, что мешает им свободно раскидывать ветви во всех направлениях, но так как они достигли столь большого размера, я бы не рекомендовал их пересаживать, потому что, как бы осторожно это ни было сделано, корни должны получить больше или меньше повреждений, а если повреждение будет значительным, гибель дерева неизбежна.

Более мелкие, напротив, сильно отстают в росте; это вызвано их стесненным положением, так как они полностью заглушены розовыми кустами, что препятствует получению ими надлежащего количества света и воздуха, столь необходимых для растительности. Они также посажены слишком близко, и, поскольку растения еще малы, воспользовавшись наиболее благоприятным сезоном и проявив большую осторожность при проведении операции, их можно было бы пересадить безопасно, и тогда их следует разместить на расстоянии не менее шести футов друг от друга. Трудность пересадки обусловлена глубиной, на которую проникает корень, так как он обычно растет вниз, и у большого дерева находится преимущественно в подпочвенном слое. У более крупных растений следует обрезать нижние ветви, чтобы обеспечить свободный приток воздуха. Эта операция обычно выполняется в ноябре, но любое время в течение холодного сезона или до начала дождей, пока растение находится в состоянии покоя, подошло бы: поскольку у меня нет знаний об этом климате, я бы предоставил судить о надлежащем сезоне более опытным лицам. В заключение скажу, что растения находятся в очень здоровом состоянии, и если бы они попали в руки садовода, то уже давали бы вполне приличный запас продукции.

Небольшой образец, который я пробовал, имел очень хороший вкус, но из-за несовершенного способа производства, за неимением надлежащих материалов, нельзя составить правильное суждение». (Simmonds's Col. Mag., vol. xvi. p. 44.)

Отчет о чайных плантациях в Дехра, Кумаоне и Гарвале, составленный Робертом Форчуном, эсквайром, и адресованный Джону Торнтону, эсквайру, секретарю правительства Северо-Западных провинций, датированный Калькуттой, 6 сентября 1851 года:—

ЧАЙНАЯ ПЛАНТАЦИЯ КАОЛАГИР.

1. Ситуация и масштаб. — Долина Дехра-Дун, или долина Дехра, расположена на 30 градусах 18 минутах северной широты и 78 градусах восточной долготы. Она имеет около 60 миль в длину с востока на запад и 16 миль в ширину в самой широкой части. На юге она ограничена горным хребтом Сивалик, а на севере — собственно Гималаями, которые здесь достигают почти 8000 футов над уровнем моря. На западе она открыта к реке Джамна, а на востоке — к Гангу, расстояние между этими реками составляет около 60 миль.

В центре этой плоской долины была создана чайная плантация Каолагир. В 1847 году под культивацией находилось восемь акров. Сейчас засажено 300 акров, и еще около 90 освоено и готово для многих тысяч молодых растений, выращенных в последнее время из семян на плантации.

2. Почва и культура. — Почва этой плантации состоит из глины, песка и растительных остатков, довольно плотная и склонная «запекаться» в сухую погоду, но достаточно рыхлая, когда она влажная или во время дождей. Она покоится на гравийной подпочве, состоящей из известняка, песчаника, глинистого сланца и кварцевой породы, или из таких пород, которые входят в состав окружающих горных хребтов. Поверхность сравнительно плоская, хотя в определенных направлениях она понижается к оврагам и рекам.

Растения аккуратно расставлены рядами на расстоянии 6 футов друг от друга, и каждое растение находится примерно в 4½ футах от соседнего в ряду. Длинный, быстрорастущий вид травы, местный для Дуна, очень трудно удержать от того, чтобы он не заглушил чайные растения, и это является причиной больших дополнительных трудозатрат. Помимо работ, общих для всех чайных стран Китая, таких как прополка и периодическое рыхление почвы, здесь осуществляется обширная система орошения. Чтобы облегчить это, растения высаживают в траншеи, на глубину от четырех до шести дюймов ниже уровня земли, а выкопанная таким образом почва выбрасывается между рядами для формирования дорожек. Следовательно, вся плантация состоит из многочисленных траншей такой глубины, расположенных на расстоянии пяти футов от центра до центра. Под прямым углом к этим траншеям подается небольшой поток из канала, и, открывая или закрывая их концы, можно осуществлять орошение по желанию надзирателя.

3. Внешний вид и здоровье растений. — Растения в целом не показались мне в том свежем и энергичном состоянии, которое я привык видеть на хороших китайских плантациях. Это, на мой взгляд, вызвано: 1) тем, что плантация создана на плоской земле; 2) системой орошения; 3) слишком ранним сбором листьев; и 4) горячими сухими ветрами, которые нередки в этой долине с апреля по начало июня.

ПЛАНТАЦИЯ ГАДДОУЛИ (ВОЗЛЕ ПАОРИ).

1. Ситуация и масштаб. — Эта плантация расположена в провинции Восточный Гарвал, на 30 градусах 8 минутах северной широты и 78 градусах 45 минутах восточной долготы. Она состоит из большого участка террасированной земли, простирающегося от дна долины или оврага до более чем 1000 футов вверх по склонам горы. Ее самая низкая часть находится на высоте около 4300 футов, а самая высокая — 5300 футов над уровнем моря; окружающие горы, по-видимому, имеют высоту от 7000 до 8000 футов. Плантация не была измерена, но, по-видимому, под культивацией находится не менее ста акров.

Уже высажено около 500 000 растений, помимо большого количества сеянцев на грядках, готовых к пересадке. Около 3400 из первых были посажены в 1844 году и сейчас находятся в стадии полного плодоношения; большая часть остальных намного моложе, так как были высажены только один, два и три года назад.

2. Почва и культура. — Почва состоит из смеси суглинка, песка и растительных остатков, имеет желтый цвет и наиболее подходит для выращивания чайного растения. Она очень напоминает почву лучших чайных районов Китая. С ней смешано значительное количество камней, в основном мелкие кусочки глинистого сланца, из которого состоят здешние горы. Большие участки столь же хорошей земли, в настоящее время покрытые джунглями, доступны в этом районе, не затрагивая никоим образом права поселенцев.

Я уже упоминал, что эта плантация создана на склоне холма. Она состоит из последовательности террас, от низа до верха, на которых посажены чайные кусты. По своим общим чертам она очень похожа на китайскую чайную плантацию, хотя в Китае редко можно увидеть террасированные чайные земли. Это, однако, может быть необходимо в Гималаях, где дожди выпадают так обильно. Здесь также осуществляется система орошения, хотя и в небольшом объеме из-за нехватки воды в сухой сезон.

3. Внешний вид и здоровье растений. — Эта плантация является весьма многообещающей, и я не сомневаюсь, что через несколько лет она будет очень ценной. Растения растут восхитительно и, очевидно, им нравится их местоположение. Некоторые из них слегка страдают от последствий жесткого сбора листьев, как и те, что в Каолагире; но этого легко можно избежать при их дальнейшем управлении. В целом, она находится в самом удовлетворительном состоянии и показывает, насколько безопасно в делах такого рода следовать примеру китайского земледельца, который никогда не разбивает свои чайные плантации на низких рисовых землях и никогда не орошает их.

ПЛАНТАЦИЯ ХАУЛБАУ (ВОЗЛЕ АЛМОРА).

1-е. Ситуация и масштаб. — Эта чайная ферма расположена на берегах реки Косилла, примерно в шести милях к северо-западу от Алмора, столицы Кумаона. Она находится на высоте около 4500 футов над уровнем моря. Земля имеет волнистый характер, состоящий из пологих склонов и террас, и напомнила мне некоторые из лучших чайных районов Китая. Действительно, сами холмы в этой части Гималаев очень похожи на китайские, будучи бесплодными у вершины и плодородными на нижних склонах.

Здесь под чайной культивацией находится тридцать четыре акра земли, включая прилегающую ферму Чуллар. Некоторые растения, по-видимому, были посажены в 1844 году; но, как и в Паори, большинство из них имеют возраст всего от одного до трех лет.

2-е. Почва и культура. — Почва представляет собой то, что обычно называют песчаным суглинком; она умеренно богатая, хорошо смешанная с растительными остатками. Она хорошо подходит для выращивания чая. Большая часть фермы террасирована, как в Гаддоули, но некоторые небольшие участки оставлены в виде естественных склонов в соответствии с китайским методом. Орошение практикуется в ограниченном объеме.

3-е. Внешний вид и здоровье растений. — Все молодые растения здесь находятся в крепком здравии и хорошо растут, особенно там, где они растут на земле, где вода не может затопить или повредить их. В качестве примеров этого я могу указать на длинную полосу между домом доктора Джеймсона и цветочным садом, а также на участок земли немного ниже дома, в котором живут китайские производители. Некоторые из более старых кустов выглядят несколько отстающими в росте; но это явно результат застоя воды у корней, а отчасти также чрезмерного сбора листьев; оба дефекта, однако, легко поддаются исправлению.

ПЛАНТАЦИИ ЛАТЧМИССЕР И КУППИНА.

1-е. Ситуация и масштаб. — Эти плантации находятся на склоне холма возле Алмора, примерно на высоте 5000 футов над уровнем моря. Местность несколько крутая, но хорошо приспособлена для выращивания чая. Первая содержит три акра, а вторая — четыре акра под культивацией.

2-е. Почва и культура. — Почва легкая и песчаная, сильно смешанная с частицами глинистого сланца, которые осыпались с прилегающих скал. Я полагаю, что эти плантации редко орошаются, и земля достаточно крутая, чтобы предотвратить застой воды у корней растений.

3-е. Внешний вид и здоровье растений. — Большинство кустов здесь полностью выросли, находятся в стадии полного плодоношения и в целом в хорошем состоянии. В целом я считаю эти плантации в отличном порядке.

ПЛАНТАЦИИ БХИМТАЛ.

Озеро Бхимтал расположено на 29 градусах 20 минутах северной широты и 79 градусах 30 минутах восточной долготы. Оно находится на высоте 4000 футов над уровнем моря, а некоторые из окружающих гор, как говорят, достигают 8000 футов. Они образуют южную цепь Гималаев и ограничивают обширную равнину Индии, на которую можно взглянуть через горные перевалы. Среди этих холмов есть несколько «тал», или озер, немного плоской луговой земли и пологих волнистых склонов, в то время как выше мы имеем крутые и суровые горы. Именно среди этих холмов были созданы чайные плантации Бхимтал. Их можно разделить на три группы, а именно:—

1-е. Плантации Ану и Куасур. — Они примыкают друг к другу, обе созданы на низкой плоской земле и вместе занимают около сорока акров. Растения не выглядят здоровыми или энергичными; многие из них погибли, и немногие находятся в том состоянии, в котором должны быть чайные растения. Такие места никогда не следует выбирать для выращивания чая. К ним применимо то же возражение, что и к плантациям в Дехра, но в большей степени. Без сомнения, при достаточном дренаже и большом уходе при культивации чайное растение можно заставить существовать в такой ситуации; но я убежден, что оно никогда не будет расти с той пышностью, которая необходима для того, чтобы сделать его прибыльной культурой. Кроме того, такие земли ценны для других целей. Это отличные рисовые земли, и как таковые они представляют значительную ценность для местных жителей.

2-е. Плантация Бхуртпур. — Эта плантация занимает около четырех с половиной акров террасированной земли на склоне холма, немного восточнее тех, что были упомянуты последними. Почва состоит из легкого суглинка, сильно смешанного с мелкими кусочками глинистого сланца и траппа или зеленого камня, из которых состоят прилегающие скалы. Она содержит небольшую часть растительных остатков или гумуса. И ситуация, и почва этой плантации хорошо приспособлены к требованиям чайного куста, и, следовательно, мы видим, что он преуспевает здесь так же хорошо, как в Гаддоули, Хаулбау, Алморе и других местах, где он посажен на склонах холмов.

3-е. Плантация Россия. — Эта плантация простирается на семьдесят пять акров и создана на наклонной земле. Высота несколько меньше, чем в Бхуртпуре, и хотя она террасирована таким же образом, угол наклона намного меньше. В некоторых частях фермы растения чувствуют себя хорошо, но в целом они, казалось, страдали от избытка воды и жесткого сбора листьев. Я не сомневаюсь, однако, в успехе этой фермы, когда система культивации будет улучшена. Я наблюдал несколько наиболее энергичных и здоровых кустов в саду надзирателя, месте, примыкающем к плантации, которое нельзя было орошать, и мне сообщили, что они «никогда не получали никакой воды, кроме той, что падала с небес».

В районе Бхимтал есть большие участки отличной чайной земли. Пересекая холмы в сторону Найни-Тал вместе с Дж. Х. Баттеном, эсквайром, комиссаром Кумаона, я указал на многие участки, прекрасно приспособленные для выращивания чая и не представляющие большой ценности для местных жителей; как правило, наиболее подходящими являются те земли, на которых выращивается мандуо.

Я описал таким образом все правительственные плантации в Гарвале и Кумаоне. Доктор Джеймсон, управляющий, заслуживает высшей похвалы за энергию и настойчивость, с которыми он вел свои операции. Теперь я замечу плантации земиндаров, находящиеся под управлением комиссара и помощника комиссара Кумаона и Гарвала.

ЧАЙНЫЕ ПЛАНТАЦИИ ЗЕМИНДАРОВ.

1-е, в Лобха. — Это место расположено в восточном Гарвале, примерно в 50 милях к западу от Алмора, и находится на высоте 5000 футов над уровнем моря. Это одно из самых красивых мест в этой части Гималаев. Окружающие горы высоки, и в некоторых местах обрывисты, в то время как в других они состоят из пологих склонов и холмов. На этих волнистых склонах много отличной земли, подходящей для выращивания чая. Несколько чайных кустов энергично росли в течение нескольких лет в саду комиссара, и сейчас они достигают десяти футов в высоту. То, что эти растения так хорошо преуспели, естественно побудило власти провинции попробовать эту культивацию в более широком масштабе. По-видимому, в 1844 году около 4000 молодых растений были получены с правительственных плантаций и высажены на участке отличной земли, от которой туземцы хотели отказаться. Вместо того чтобы позволить людям бросить свою землю, им пообещали ее без арендной платы при условии, что они будут ухаживать за чаем, который был посажен на небольшой части земли, прилегающей к деревне.

Эта договоренность, по-видимому, провалилась либо из-за отсутствия знаний, либо из-за умысла, а может быть, отчасти из-за обеих этих причин. Совсем недавно было посажено большее количество растений, но я с сожалением должен сказать, что с почти такими же результатами.

Но результаты такого обескураживающего рода — это то, что любой, знакомый с природой чайного растения, мог легко предсказать, если бы ему объяснили, какой уход предполагалось ему предоставить. При наведении справок я обнаружил, что жители деревни управляли чайными землями так же, как они делали со своими рисовыми полями, то есть практиковалась регулярная система орошения. Поскольку воды было в изобилии, большое количество, фактически почти все растения, по-видимому, погибли по этой причине. Последняя упомянутая посадка была произведена поздно весной, как раз в начале сухой погоды, и этим растениям, по-видимому, давали мало или совсем не давали воды; так что, по сути, это было переходом из одной крайности в другую, столь же плохую, и результат был, конечно, почти таким же.

Я без колебаний скажу, что рассматриваемый район хорошо приспособлен для выращивания чая. При разумном управлении здесь можно было бы создать весьма продуктивную ферму за четыре или пять лет. Земли много, и она малоценна как для туземцев, так и для правительства.

2-е, в Кутуре. — Это название большого района в 30 или 40 милях к северу от Алмора, в центре которого стоит старый город или деревня Бизнатх. Это прекрасная волнистая страна, состоящая из широких долин, пологих склонов и небольших холмов, в то время как все это пересекается многочисленными ручьями и окружено высокими горами. Почва этого обширного района наиболее плодородна и способна давать большие урожаи риса на низких орошаемых землях, а также сухих зерновых и чая на склонах холмов. По какой-то причине, однако, либо из-за малочисленности населения, либо из-за отсутствия прибыльной культуры, большие участки этого плодородного района были заброшены. Повсюду я наблюдал разрушенные и покрытые джунглями террасы, которые свидетельствовали о более широкой культивации в прошлые годы.

Среди некоторых холмов возле верхней части этого района были созданы две небольшие чайные плантации под патронажем и руководством капитана Рэмси, старшего помощника комиссара Кумаона. Каждая из них занимает три или четыре акра земли и была посажена примерно за год до времени моего визита. За это короткое время растения выросли в хорошие крепкие кусты и находились в наилучшем состоянии здоровья. Я никогда не видел, даже в самых благоприятных районах Китая, чтобы плантации выглядели лучше, чем эти. Этот результат, как сообщил мне капитан Рэмси, был достигнут следующим простым способом:— Вся земля, прилегающая к двум деревням, с которыми связаны чайные фермы, освобождена от налогов, сумма которых составляет всего 525 рупий в год. Вместо этого ассами (земледельцы) обеих деревень помогают с удобрениями, а также в сезон пересадки, а также вспашкой и подготовкой свежей земли. В дополнение к этому, один чоудри и четыре заключенных постоянно заняты на плантациях. Главная причина успеха этих плантаций, помимо того, что земля хорошо подходит для выращивания чая, может, несомненно, быть прослежена к хорошей системе управления; то есть молодые растения были тщательно пересажены в надлежащее время года, когда воздух был насыщен влагой, и они не были уничтожены чрезмерным орошением впоследствии. Другая плантация земиндаров в Лобха могла бы сейчас находиться в стадии полного плодоношения, если бы следовала та же система.

Из описания, приведенного таким образом, будет замечено, что я считаю плантации в Кутуре в самом процветающем состоянии. И я не сомневаюсь, что они будут продолжать процветать и вскоре убедят земиндаров в ценности чайной культивации, при условии, что три вещи, тесно связанные с успехом урожая, будут твердо запечатлены в их умах; а именно: непригодность низких влажных земель для выращивания чая; глупость орошения чая так, как они делали бы с рисом, и неуместность начала сбора листьев до того, как растения станут сильными и значительного размера. Я рад добавить, что среди этих холмов нет глупых предрассудков в умах туземцев против выращивания чая. Примерно во время моего визита пришел земиндар и попросил две тысячи растений, чтобы позволить ему начать выращивание чая на свой собственный счет.

Очень важно, чтобы власти района и влиятельные лица проявляли интерес к предмету такого рода. В настоящее время туземцы не знают его ценности; но они послушны, как дети, и охотно приступят к выращиванию чая, при условии, что «сахиб» покажет, что он заинтересован в этом. Через несколько лет полученная прибыль будет достаточным стимулом.

Завершая эту часть моего Отчета, я прошу предложить целесообразность получения некоторых из лучших разновидностей чайного растения, которые были недавно введены на правительственные плантации из Китая. Доктор Джеймсон, несомненно, мог бы выделить несколько, но они должны быть даны только тем земиндарам, которые преуспели с оригинальной разновидностью.

Описав подробно различные правительственные плантации, а также те плантации земиндаров, которые попали в поле моего зрения в Гималаях, я теперь сделаю некоторые общие замечания по культивации чая в Индии и предложу некоторые предложения по ее улучшению.

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ.

1. О земле и культивации. — Из наблюдений, уже сделанных относительно различных чайных ферм, которые я посетил в Гималаях, будет видно, что я не одобряю выбор низких плоских земель для выращивания чайного куста. В Китае, который в настоящее время должен рассматриваться как образцовая чайная страна, плантации никогда не создаются в таких ситуациях, или они настолько редки, что не попали в поле моего зрения. В этой стране они обычно создаются на нижних склонах холмов, то есть в таких ситуациях, как те, что в Гаддоули, Хаулбау, Алморе, Кутуре и т. д. в Гималаях. Это правда, что в прекрасной стране зеленого чая Хвуй-чоу, в Китае, недалеко от города Тунчэ, многие сотни акров плоской земли находятся под чайной культивацией. Но эта земля находится близко к холмам, которые выступают в нее во всех направлениях, и она пересекается рекой, чьи берега обычно находятся на высоте от 15 до 20 футов над уровнем самого потока, не в отличие от берегов Ганга ниже Бенареса. Фактически, она имеет все преимущества холмистой земли, которую так любит чайное растение. При расширении плантации в Гималаях этот важный факт должен быть принят во внимание.

В этих горах нет недостатка в такой земле, более особенно в Восточном Гарвале и Кумаоне. Она изобилует в районах Паори, Кунур, Лобха, Алмора, Кутур и Бхимтал, и мне сообщил мистер Баттен, что есть большие участки вокруг Гунголи и различных других мест, одинаково подходящих. Большая часть этой земли не используется для культивации, как я уже заявлял, в то время как возделываемые части дают в среднем только два или три анна на акр дохода.

Такие земли менее ценны для земиндаров, чем низкие рисовые земли, где они могут обеспечить хороший запас воды для орошения. Но меня не следует понимать как рекомендующего бедные истощенные холмистые земли для выращивания чая — землю, на которой больше ничего не будет расти. Ничто не дальше от моего смысла. Чай, чтобы быть прибыльным, требует хорошей здоровой почвы — легкого суглинка, хорошо смешанного с песком и растительными остатками, умеренно влажного, и все же не застойного или кислого. Такая почва, например, как на этих склонах холмов, дает хорошие урожаи мандуо, пшеницы или проса, хорошо приспособлена для чая. Именно на такие земли я ссылался как изобилующие в Гималаях, и которые в настоящее время представляют такую малую ценность как для правительства, так и для самих туземцев.

Система орошения, применяемая к чаю в Индии, никогда не практикуется в Китае. Я не наблюдал, чтобы она практиковалась в какой-либо из великих чайных стран, которые я посетил. На вопрос китайским производителям, которых я привез с собой и которые родились и выросли в этих районах, видели ли они такую практику, они все ответили: «Нет, это способ, которым мы выращиваем рис: мы никогда не орошаем чай». Действительно, я без колебаний скажу, что в девяти случаях из десяти последствия орошения наиболее вредны. Когда чай не будет расти без орошения, это верный признак того, что используемая земля не подходит для такой культуры. Это, несомненно, отличная вещь — иметь возможность распоряжаться водой в случае долгой засухи, когда ее агентство может быть полезным в спасении урожая, который в противном случае погиб бы, но орошение должно использоваться только в таких чрезвычайных случаях.

Я уже отмечал, что хорошая чайная земля естественно влажная, хотя и не застойная; и мы должны помнить, что чайный куст — это не водное растение, а находится в диком состоянии на склонах холмов. В подтверждение этих взглядов необходимо лишь заметить далее, что все лучшие гималайские плантации — это те, к которым орошение применялось наиболее экономно.

При выращивании чайного куста большой вред часто наносится плантации сбором листьев с очень молодых растений. В Китае молодые растения никогда не трогают до третьего или четвертого года после того, как они были посажены. Если они растут в благоприятных обстоятельствах, они дадут хороший урожай после этого времени. Все, что должно быть сделано в плане сбора или обрезки до этого времени, должно быть сделано с целью формирования растений и сделать их кустистыми, если они не растут так естественно. Если сбор листьев начинается слишком рано и продолжается, энергия растений ослабляется, и они долго достигают какого-либо размера, и, следовательно, происходит большая потеря продукции за данное количество лет. Чтобы сделать это более понятным, я предположу, что куст, с которым правильно обращались, имеет восемь лет от роду. Он может тогда давать от двух до трех фунтов чая в год, в то время как другой того же возраста, но не четверти размера, из-за чрезмерного сбора листьев, не дает более чем столько же унций.

Те же замечания применимы также к растениям, которые становятся нездоровыми по какой-либо причине; листья никогда не должны браться с таких растений; сборщики должны иметь строгие приказы пропускать их, пока они снова не придут в хорошее состояние здоровья.

2-е. О климате. — Я уже заявлял, что восточный Гарвал и Кумаон кажутся мне наиболее подходящими для выращивания чайного растения в этой части Гималаев. Мои замечания о климате будут поэтому относиться к этой части страны.

Из таблицы температуры, веденной в Хаулбау с 28 ноября 1850 года по 13 июля 1851 года, любезно предоставленной мне доктором Джеймсоном, я заметил, что климат здесь чрезвычайно мягкий. В течение зимних месяцев термометр [по Фаренгейту] на восходе солнца никогда не был ниже 44 градусов, и только в двух случаях был таким низким, а именно 15 и 16 февраля 1851 года. Однажды он стоял так высоко, как 66 градусов утром 4 февраля, но это на целых десять градусов выше обычного. Минимум в феврале должен, однако, быть на несколько градусов ниже, чем показано в этой таблице, ибо лед и снег были не редки; действительно, напротив 16 февраля в колонке замечаний я нахожу записанным «очень морозное утро». Это расхождение, несомненно, возникает либо из-за использования плохого термометра, либо из-за его размещения на защищенной веранде. Мы можем, следовательно, безопасно отметить минимум как 32 градуса вместо 44 градусов.

Месяц июнь кажется самым жарким в году. Я наблюдаю, что термометр 5, 6 и 7 числа этого месяца стоял на 92 градусах в 3 часа дня, и это была самая высокая степень, отмеченная в течение года. Самая низкая в этот час в течение месяца была 76 градусов, но общий диапазон в колонке 3 часа дня таблицы составляет от 80 до 90 градусов.

Влажные и сухие сезоны не так определены на холмах, как на равнинах. В январе 1861 года дождь шел пять дней и десять ночей, и общее количество дождя, которое выпало, как указано дождемером, в течение этого месяца, составило 5,25 дюйма; в феврале выпало 3,84; в марте 2,11; в апреле 2,24; в мае ничего; и в июне 6,13. В июне обычно бывают несколько дней сильного дождя, называемого туземцами «Чота Бурсаут», или малые дожди, после этого есть интервал нескольких дней сухой погоды, прежде чем начнется регулярный «сезон дождей». Этот сезон наступает в июле и продолжается до сентября. Октябрь и ноябрь, как говорят, прекрасные месяцы с ясной атмосферой и безоблачным небом. После этого туманы часты во всех долинах до весны.

При сравнении климата этих провинций с климатом Китая, хотя мы находим некоторые важные различия, все же в целом есть большое сходство. Мои сравнения относятся, конечно, только к лучшим чайным районам, ибо хотя чайный куст встречается культивируемым от Кантона на юге до Тан-чоупоо в Шань-тунге, все же провинции Фокейн, Кайнси и южные части Кианг-нана дают почти все лучшие чаи торговли.

Город Цонг-ган, один из великих городов черного чая недалеко от прославленного Ву-э-шаня, расположен на 27 градусах 47 минутах северной широты. Здесь термометр в самые жаркие месяцы, а именно в июле и августе, редко поднимается выше 100 градусов и колеблется от 92 до 100 градусов как максимум; в то время как в самые холодные месяцы, декабре и январе, он опускается до точки замерзания и иногда на несколько градусов ниже. Мы имеем таким образом близкое сходство в температуре между Ву-э-шанем и Алморой. Великий район зеленого чая, будучи расположенным на два градуса севернее, экстремумы температуры несколько больше. Будет замечено, однако, что в то время как самый жаркий месяц в Гималаях — июнь, в Китае самая высокая температура происходит в июле и августе: это происходит из-за того, что сезон дождей происходит раньше в Китае, чем в Индии.

В Китае дождь выпадает сильными и обильными ливнями в конце апреля, и эти дожди продолжаются с интервалами в мае и июне. Первый сбор чайных листьев, тех, из которых делается Пеко, едва закончен, прежде чем воздух становится насыщенным влагой, выпадает дождь, и кусты, будучи таким образом помещенными в такие благоприятные обстоятельства для вегетации, вскоре снова покрываются молодыми листьями, из которых получается основной урожай сезона.

Никто, знакомый с растительной физиологией, не может сомневаться в преимуществах такой погоды при культивации чая для торговых целей. И эти преимущества, до некоторой степени по крайней мере, кажутся распространенными на Гималаи, хотя регулярный сезон дождей позже, чем в Китае. Я уже показал из таблицы доктора Джеймсона, что весенние ливни часты в Кумаоне, хотя редки на равнинах Индии; все же, однако, я думаю, было бы благоразумно адаптировать сбор листьев к климату, то есть брать умеренную часть с кустов до дождей, и основной урожай после того, как они начались.

3-е. О растительности Китая и Гималаев. Один из самых верных гидов, из которых можно сделать выводы по предмету такого рода, находится в местных растительных продуктах стран. Доктор Ройл, который был первым, кто рекомендовал культивацию чая в Гималаях, сделал свои выводы, в отсутствие той положительной информации из Китая, которой мы обладаем сейчас, не только из большого сходства в температуре между Китаем и этими холмами, но также из сходства в растительных продуктах. Это сходство, конечно, очень поразительно. В обеих странах, за исключением низких долин Гималаев (а их мы не рассматриваем), тропические формы встречаются редко. Если мы возьмем деревья и кустарники, например, мы находим такие роды, как pinus, cypress, berberis, quercus, viburnam, indigofera, и romeda, lonicera, deutzia, rubus, myrica, spiræ, ilex, и многие другие, общие для обеих стран.

Среди травянистых растений у нас есть gentiana, aquilegia, anemone, rumex, primula, lilium, loutodon, ranunculus и т. д., одинаково распределенные в Гималаях и в Китае, и даже в водных растениях можно проследить то же сходство, как в nelumbium, caladium и т. д. И далее этого, мы находим растения, принадлежащие не только к тем же родам, но во многих случаях идентичные виды встречаются в обеих странах. Indigofera, обычная в Гималаях, изобилует также на чайных холмах Китая, и так же Berberis nepaulencis, Lonicera diversifolia, Myrica sapida и многие другие.

Если бы это было необходимо, я мог бы сейчас показать, что существует самое поразительное сходство между геологией двух стран, а также в их растительных продуктах. В обеих странах черного и зеленого чая, о которых я упоминал, глинистый сланец наиболее обилен. Но достаточно было выдвинуто, чтобы доказать, насколько хорошо многие части Гималаев приспособлены для культивации чая; кроме того, процветающее состояние многих плантаций является, в конце концов, лучшим доказательством и ставит вопрос вне всякого сомнения.

4-е. Заключительные предложения. — Показав, что чай может быть выращен в Гималаях, и что он произвел бы ценный и прибыльный урожай, следующей великой целью кажется производство превосходного чая посредством прекрасных разновидностей и улучшенной культивации. Хорошо известно, что разновидность чайного растения существовала в южных частях Китая, из которой делались только низшие чаи. Это, будучи легче добываемым, чем прекрасные северные разновидности, из которых делается великая масса лучших чаев, было разновидностью, первоначально отправленной в Индию. Из нее произошли все те, что находятся на правительственных плантациях.

Именно чтобы исправить это и получить лучшие разновидности из тех районов, которые поставляют деревья торговли, побудило Почетный Суд Директоров отправить меня в Китай в 1848 году. Другой целью было получить некоторых хороших производителей и инструменты из тех же районов. В результате этой миссии почти двадцать тысяч растений из лучших стран черного и зеленого чая Центрального Китая были введены в Гималаи. Шесть первоклассных производителей, два ведущих человека и большой запас инструментов из знаменитых районов Хвуй-чоу были также привезены и безопасно размещены на правительственных плантациях на холмах.

Большой шаг был таким образом сделан к целям, которые были в поле зрения. Многое, однако, остается еще сделать. Новые китайские растения должны быть тщательно размножены и распределены по всем плантациям; некоторые из них должны быть также даны земиндарам, и больше этих прекрасных разновидностей можно было бы ежегодно импортировать из Китая.

Китайские производители, которые были получены несколько лет назад из Калькутты или Ассама, являются, на мой взгляд, далекими от первоклассных рабочих; действительно, я сомневаюсь, что кто-либо из них изучал свое ремесло в Китае. От них следует постепенно избавляться, а их места заполнять лучшими людьми, ибо очень жаль учить туземцев низшему методу манипуляции. Люди, привезенные мной, являются первоклассными производителями зеленого чая, они могут также делать черный чай, но они не имели привычки делать так много черного, как зеленого. Они не имеют никакой кантонской нелиберальности или предрассудков о них и наиболее желают учить своему искусству туземцев. Я не сомневаюсь, что некоторые из последних вскоре станут отличными производителями чая. И обучение туземцев является, несомненно, одной из главных целей, которые должны быть в поле зрения, ибо импорт китайских манипуляторов при высоких зарплатах может быть рассмотрен только как временная мера; в конечном счете гималайский чай должен быть сделан самими туземцами; каждый туземный фермер должен научиться, как делать чай, так же как как его выращивать; он тогда сделает его в своих собственных помещениях, как делают китайцы, и расходы на перевозку будут намного меньше, чем если бы зеленые листья должны были быть доставлены на рынок.

Но так как земиндары смогут выращивать чай задолго до того, как они смогут его делать, было бы благоразумно, в первую очередь, предложить им определенную сумму за зеленые листья, доставленные на правительственную мануфактуру.

Я указал землю, наиболее подходящую для культивации чая, и показал, что такая земля существует в Гималаях в почти неограниченном объеме. Но если цель, которую правительство имеет в поле зрения, — это создание компании для развития ресурсов этих холмов, как в Ассаме, я бы настоятельно призвал целесообразность концентрации, насколько это возможно, различных плантаций. Места должны быть выбраны, которые не слишком далеко друг от друга, легки в доступе и, если возможно, возле рек; ибо, без сомнения, значительная часть продукции должна была бы быть доставлена на равнины или в морской порт.

Во время своего путешествия по холмам я не видел места, которое подходило бы для центрального расположения лучше, чем Алмора или Хавулбаг. Здесь у правительства уже есть крупное хозяйство, а чайные плантации в изобилии встречаются во всех направлениях. Климат здесь здоровый и больше подходит для европейского организма, чем в большинстве других частей Индии. Здесь растения почти из всех умеренных частей света растут так, словно находятся у себя на родине. В качестве примеров могу упомянуть мирт, гранаты и туберозы из Южной Европы; георгины, картофель, алоэ и юкку из Америки; Melianthus major и луковичные с Мыса Доброй Надежды; кипарис и гималайский кедр (деодар) из Гималаев, а также лагерстремии, мушмулу, розы и чай из Китая.

В наши дни, когда чай стал почти предметом первой необходимости для Англии и ее обширных колоний, его производство в крупных масштабах и по низкой цене является задачей необычайной важности. Но для самих жителей Индии производство этого продукта имело бы величайшую ценность. Бедный пахари, или горный фермер, в настоящее время едва имеет самые необходимые средства к существованию и, конечно, лишен каких-либо предметов роскоши. Обычные сорта зерна, которые дают его земли, едва окупают перевозку до ближайшего рыночного города, не говоря уже о том, чтобы принести прибыль, которая позволила бы ему приобрести хотя бы некоторые из необходимых и простых жизненных благ. Обычное одеяло служит ему и покрывалом днем, и постелью ночью, а его жилище — это просто хижина из глины, которая почти не защищает от суровости погоды. Если бы часть этих земель была занята под чай, он получил бы полезный напиток, а также товар, который имел бы большую ценность на рынке. Поскольку чай занимает малый объем по сравнению со своей стоимостью, расходы на перевозку были бы ничтожными, и он возвращался бы домой, имея в кармане средства, чтобы сделать свою жизнь и жизнь своей семьи более комфортной и счастливой.

Если такие результаты вызывают сомнения, нам достаточно взглянуть за границы Индии, в Китай. Здесь мы находим чай как предмет первой необходимости в самом строгом смысле этого слова. Китаец никогда не пьет холодную воду, которую он ненавидит и считает вредной для здоровья. Чай — его любимый напиток с утра до ночи; не то, что мы называем чаем, смешанным с молоком и сахаром, а сама эссенция травы, заваренная в чистой воде. Тот, кто знаком с привычками этого народа, едва ли может представить себе существование Китайской империи, если бы она была лишена чайного растения; и я уверен, что широкое употребление этого напитка значительно способствует здоровью и комфорту основной массы населения.

Жители Индии во многих своих привычках похожи на китайцев. Бедняки обеих стран едят мало животной пищи, а рис вместе с другими зерновыми и овощами составляет основной рацион, на котором они живут; учитывая это, вполне вероятно, что индийцы вскоре приобретут привычку, которая столь универсальна в братской стране. Но чтобы дать ему возможность пить чай, он должен производиться по низкой цене; он не может позволить себе платить по четыре или шесть шиллингов за фунт. Он должен поставляться ему по четыре или шесть пенсов; и это можно легко сделать, но только на его собственных холмах. Если это будет достигнуто, а я не вижу причин, почему бы этого не сделать, то народу Индии будет оказано благодеяние необычайного рода, которым просвещенное и либеральное правительство вполне может гордиться, даруя его своим подданным.

Теперь я добавлю описание китайского метода изготовления черного чая в Верхнем Ассаме, составленное г-ном К. А. Брюсом, управляющим чайными плантациями:—

«Прежде всего, собирают самые молодые и нежные листья; но когда рабочих рук много и нужно собрать большое количество листьев, люди отщипывают указательным и большим пальцами кончик ветки примерно с четырьмя листьями, а иногда и больше, если они выглядят нежными. Все это приносят к месту, где они будут превращены в чай: затем их раскладывают в большие круглые плетеные бамбуковые корзины с ободком по всему периметру шириной в два пальца. Листья тонким слоем рассыпают в этих корзинах, а затем помещают в бамбуковый каркас, который по виду напоминает стены индийской хижины без травы, стоящий на столбах в 2 футах от земли под углом около 25 градусов. Корзины с листьями помещают в этот каркас для сушки на солнце и пододвигают или отодвигают длинным бамбуковым шестом с круглым деревянным наконечником. Листьям позволяют сохнуть около двух часов, время от времени переворачивая их; но время, необходимое для этого процесса, зависит от жары солнца. Когда они начинают выглядеть слегка подвяленными, их снимают и приносят в дом, где помещают на раму для охлаждения на полчаса; затем их кладут в корзины меньшего размера того же типа, что и предыдущие, и ставят на подставку. Теперь люди размягчают листья еще больше, осторожно хлопая по ним руками с вытянутыми пальцами, подбрасывая их вверх и позволяя упасть в течение пяти или десяти минут. Затем их снова помещают на раму на полчаса, после чего снимают и хлопают руками, как и прежде. Это проделывают три раза подряд, пока листья на ощупь не станут похожи на мягкую кожу; считается, что именно это похлопывание и последующее выдерживание придают чаю черный цвет и горьковатый вкус. После этого чай помещают в горячие чугунные сковороды, закрепленные в круглой глиняной печи так, чтобы пламя не могло подниматься вокруг сковороды и мешать оператору. Эта сковорода хорошо нагревается соломенным или бамбуковым огнем до определенной степени. Затем в каждую горячую сковороду кладут около двух фунтов листьев и распределяют их так, чтобы все они получили одинаковую степень нагрева. Их время от времени энергично переворачивают голыми руками, чтобы ни один лист не подгорел. Когда листья становятся неприятно горячими для рук, их быстро вынимают и передают другому человеку с плотно сплетенной бамбуковой корзиной, готовой их принять. Несколько листьев, которые могли остаться, быстро выметают бамбуковой метлой: все это время под сковородой поддерживается сильный огонь. После того как сковорода использовалась таким образом три или четыре раза, в нее выливают ведро холодной воды и используют мягкий кирпич и бамбуковую метлу, чтобы хорошенько ее вычистить; воду выплескивают из сковороды щеткой в одну сторону, саму сковороду при этом никогда не снимают. Листья, еще горячие в бамбуковой корзине, кладут на стол, у которого сзади есть узкий бортик, чтобы корзины не соскальзывали, когда их прижимают к нему. Два фунта горячих листьев теперь делят на две или три порции и раздают стольким же людям, которые стоят у стола прямо перед листьями, и каждый, плотно сдвинув ноги, собирает листья в шар, который он осторожно обхватывает левой рукой с вытянутым большим пальцем, плотно прижатыми друг к другу остальными пальцами и рукой, опирающейся на мизинец. Правая рука должна быть вытянута так же, как левая, но ладонью вниз, опираясь на верхнюю часть шара из чайных листьев. Обе руки теперь используются для того, чтобы катать и продвигать шар по столу; левая рука подталкивает его, позволяя ему вращаться при движении; правая рука также толкает его вперед, опираясь на него с некоторой силой и прижимая его вниз, чтобы выдавить сок, содержащийся в листьях. Искусство здесь заключается в том, чтобы придать шару круговое движение и позволить ему повернуться под рукой и в руке два или три полных оборота, прежде чем руки будут вытянуты на полную длину, а затем быстро оттянуть шар листьев назад, не оставив ни одного листа; таким образом их катают около пяти минут. Шар из чайных листьев время от времени деликатно и осторожно открывают пальцами, поднимают высоко к лицу, а затем позволяют снова упасть. Это проделывают два или три раза, чтобы отделить листья; а затем корзину с листьями столько же раз поднимают и встряхивают круговым движением, чтобы собрать их к центру. Листья теперь возвращают в горячие сковороды и распределяют в них, как и прежде, снова переворачивая голыми руками, а когда они нагреются, вынимают и катают; после чего их помещают в сушильную корзину и рассыпают на сито, которое находится в центре корзины, и все это ставят над огнем из древесного угля. Огонь очень тщательно регулируется; не должно быть ни малейшего дыма, а уголь должен быть хорошо отобран.

Когда огонь зажжен, его раздувают, пока он не даст яркое красное свечение, а дым полностью не уйдет; его время от времени перемешивают, сгребая угли к центру, чтобы края оставались низкими. Когда листья помещают в сушильную корзину, их осторожно разделяют, поднимая пальцами обеих рук, широко расставленными, и позволяя им снова упасть; их укладывают слоем в три-четыре дюйма на сито, оставляя в центре проход для прохождения горячего воздуха. Перед тем как поставить сушильную корзину над огнем, ее сильно хлопают обеими руками в момент поднятия, что делается для того, чтобы стряхнуть листья, которые иначе могли бы просыпаться сквозь сито или упасть в огонь и вызвать дым, который повлиял бы на чай и испортил его. Этот хлопок по корзине неизменно применяется на всех этапах производства чая. Внизу всегда стоит большая корзина для сбора мелких листьев, которые впоследствии собирают, сушат и добавляют к остальному чаю; ни в коем случае корзины или сита не должны касаться земли или оставаться на ней, их всегда кладут на подставку на трех ножках. После того как листья наполовину высушены в сушильной корзине и пока они еще мягкие, их снимают с огня и помещают в большие плетеные корзины, а затем ставят на полку, чтобы чай улучшил свой цвет.

На следующий день листья сортируют на крупные, средние и мелкие; иногда бывает четыре сорта. Все это, как сообщили мне китайцы, становится множеством различных видов чая; самые мелкие листья они называют «Пха-хо», вторые — «Поу-чонг», третьи — «Сушонг», а четвертые, или самые крупные листья, — «Зой-чонг». После этой сортировки их снова помещают на сито в сушильную корзину (стараясь не смешивать сорта) и на огонь, как и в предыдущий день; но теперь за один раз кладут лишь столько, чтобы едва покрыть дно сита; за огнем следят с той же тщательностью, что и прежде, и соблюдают ту же предосторожность — время от времени постукивать по сушильной корзине. Чай снимают с огня с величайшей осторожностью, опасаясь, чтобы частицы чая не попали в него. Всякий раз, когда сушильную корзину снимают, ее ставят на подставку, вынимают сито из сушильной корзины, чай переворачивают, сито возвращают на место, постукивают по нему и снова ставят корзину над огнем. По мере того как чай становится хрустящим, его вынимают и бросают в большую приемную корзину, пока все имеющееся количество не станет одинаково сухим и хрустящим, из которой корзины его снова перекладывают в сушильную корзину, но теперь уже в гораздо больших количествах. Его насыпают слоем в восемь-десять дюймов на сито в сушильной корзине; в центре оставляют небольшой проход для подъема горячего воздуха; на огонь, который раньше был ярким и чистым, теперь бросают золу, чтобы приглушить его действие, а собранные крошки высыпают поверх всего; постукивают по корзине, и ее с величайшей осторожностью ставят над огнем. Сверху помещают еще одну корзину, чтобы отражать тепло, которое может подниматься. Время от времени ее снимают и ставят на подставку; руки с широко расставленными пальцами проводят по бокам корзины к ситу, чай осторожно переворачивают, снова делают проход в центре и т. д., и корзину снова ставят на огонь. Его время от времени проверяют, и когда листья становятся настолько хрустящими, что ломаются от малейшего нажатия пальцев, его снимают — чай готов. Все различные виды листьев прошли ту же операцию. Теперь чай понемногу насыпают в ящики и сначала прижимают руками, а затем ногами (предварительно надев чистые чулки).

Внутри чайного домика есть небольшая комната размером семь локтей в квадрате и пять в высоту, с бамбуковыми шестами, уложенными сверху для поддержки бамбуковой сетки, а стены комнаты обмазаны грязью, чтобы не пропускать воздух. В сырую погоду, когда листья нельзя высушить на солнце, их раскладывают на крыше этой комнаты, на сетке, на железном поддоне, таком же, какой используется для нагревания листьев; в него кладут немного огня, либо из травы, либо из бамбука, чтобы пламя поднималось высоко; поддон ставят на квадратную деревянную раму, у которой на ножках есть деревянные ролики, и один человек катает ее по этой маленькой комнате, пока другой подкладывает огонь, а листья сверху время от времени переворачивают; когда они немного подвянут, огонь убирают, а листья спускают вниз и изготавливают из них чай таким же образом, как если бы они были высушены на солнце. Но это не лучший план, и к нему никогда не прибегают, если этого можно избежать.

В 1810 году в Бразилию было завезено несколько чайных кустов вместе с колонией китайцев для руководства их культивированием. Плантация была создана недалеко от Рио-де-Жанейро и занимала несколько акров. Однако она не оправдала возложенных на нее ожиданий: кустарники стали чахлыми, покрылись язвами и мхом, и китайцы в конце концов забросили их. Культивирование было снова опробовано в 1817 году. Плантации расположены между экватором и 10 градусами южной широты, почти параллельно Яве, и, конечно, подвержены тому же неблагоприятному климату и страдают подобным образом. В дополнение к этим физическим препятствиям предприятию пришлось бороться с природной леностью туземцев, всеобщей неприязнью к труду, подавляющим эффектом передачи столь важной работы под надзор рабов и надсмотрщиков, удивительным плодородием почвы, обширностью неосвоенных земель, легкостью, с которой можно добыть пропитание, и низким уровнем личной предприимчивости. Это мрачные черты, и они, казалось бы, указывали на неудачу еще до того, как была предпринята попытка культивирования. Но, тем не менее, растение действительно процветает в некоторой степени, даже в Бразилии, при всех неблагоприятных обстоятельствах, которые его окружают. От генерального консула Бразилии я узнал, что, хотя растение в течение нескольких лет после его введения не получало особого внимания и было почти заброшено, в последние несколько лет культивирование возродилось и теперь ведется с энергией и соответствующим успехом. Некоторые из крупных и богатых землевладельцев Бразилии обратили свое внимание на культуру чая, и один джентльмен отказался от своей кофейной плантации и направил свое внимание исключительно на выращивание чайного растения. Говорят, что рынок Рио-де-Жанейро в значительной степени и почти полностью снабжается чаем местного производства, и общественное мнение пробудилось к тому важному факту, что ни одно растение, культивируемое в Бразилии, не является более прибыльным и ни одно не заслуживает более пристального внимания.

Экспериментальное культивирование чайного растения в Бразилии.—Теперь я перехожу к отчету г-на Гильмена, представленному в 1839 году французскому министру сельского хозяйства и торговли, о культуре и подготовке чайного растения в Бразилии — в климате южного полушария, в точности эквивалентном климату Кубы в северном. Отчет очень подробно описывает особенности температуры и культивирования и не может не привлечь внимание, раскрывая важный факт, что чайное растение роскошно растет вместе с кофе и другими ценными растениями экваториальных регионов, и даже на низменных землях, на уровне моря, подвергаясь полным лучам палящего солнца.

«Поскольку чайный куст, — говорит г-н Гильмен, — выращивается на нескольких плантациях примерно в двух днях пути от Рио, в разных направлениях, я нанял жилье в Сент-Терезе, достаточно близко ко всем заведениям, которые я намеревался посетить, и дополнительно рекомендованное тем, что к дому прилагался небольшой сад, где я мог разместить растущие растения чая и посеять семена. В течение ноября, за исключением случаев, когда мне мешали легкие недомогания, свойственные бразильскому климату, я проводил свои исследования, главным образом в очаровательных долинах гор Тижука и Гавиа. Там, вместе с кофе, их основным продуктом, культивируются самые ценные растения экваториального региона.

В середине ноября у меня была возможность наблюдать метод, применяемый при сборе чая, который выполняют чернокожие рабы, в основном женщины и дети. Они тщательно отбирали самые нежные и бледно-зеленые листья, отщипывая ногтями молодую листовую почку, чуть ниже того места, где развернулся первый или второй лист. Одно целое поле уже подверглось этой операции; не осталось ничего, кроме чайных кустов, лишенных листвы. Инспектор заверил меня, что растение не получает никакого вреда от этого процесса и что сбор листьев станет постоянным благодаря тщательному регулированию, так что листва снова вырастет на первых обобранных кустах к тому времени, когда листья последнего растения будут сорваны. В этом саду растет около 12 000 чайных кустов: они регулярно посажены в шахматном порядке и стоят на расстоянии около одного метра друг от друга; большая часть из них чахлые и выглядят потрепанными, вероятно, из-за расположения участка, который находится низко, на уровне моря, и подвержен полным лучам палящего солнца; возможно, качество почвы имеет к этому отношение, хотя она, по-видимому, похожа на ту, что преобладает в провинции Рио-де-Жанейро. Эта почва, которая является высокоглинистой и сильно окрашена триоксидом железа, образована разложением гнейсовых или гранитных пород. Плоское расположение этого чайного участка неблагоприятно для улучшения почвы, ибо сильные дожди, которые смывают лишний песок с наклонных участков, конечно, только сильнее уплотняют оставшиеся составные части там, где земля лежит совершенно ровно, и таким образом чайные растения страдают от этого состояния почвы.

Доброта г-на де Брандао, директора Ботанического сада, побудила его пригласить меня вскоре после того, как я увидел вышеописанный чайный участок, чтобы я мог осмотреть все операции по подготовке чая. Я обнаружил, что сбор листьев был начат очень рано утром, и было сорвано два килограмма, которые были еще влажными от росы. Их поместили в хорошо отполированную железную вазу, форма которой была формой очень широкой плоской сковороды, и поставили на кирпичную печь, где сильный дровяной огонь поддерживал температуру почти до температуры кипящей воды. Негр, тщательно вымыв руки, постоянно перемешивал листья во всех направлениях, пока их внешняя влажность полностью не испарилась, а листья не приобрели мягкость льняной тряпки, и небольшая их щепотка, скатанная в ладони, превратилась в маленький шарик, который не разворачивался. В этом состоянии чайную массу разделили на две порции, и негр взял каждую и положил их на препятствие, образованное полосками бамбука, уложенными под прямым углом, где они встряхивали и разминали листья во всех направлениях в течение четверти часа — операция, которая требует привычки, чтобы быть выполненной должным образом, и от которой зависит большая часть красоты продукта. Невозможно описать этот процесс; движение рук быстрое и очень нерегулярное, а степень необходимого давления варьируется в зависимости от обстоятельств; вообще говоря, молодые негритянки считаются более искусными в этой части работы, чем пожилые люди. По мере того как этот процесс скручивания и перекручивания листьев продолжается, их зеленый сок стекает через препятствие, и важно, чтобы чай был полностью лишен влаги, которая является едкой и даже коррозийной, а разминание и замешивание специально предназначены для того, чтобы разрушить паренхиму листа и позволить соку выйти.

Когда листья были таким образом скручены и скатаны, их возвращают в большую железную сковороду, и температуру повышают до тех пор, пока рука больше не может выдерживать жар на дне. В течение более часа негры затем постоянно заняты разделением, встряхиванием и подбрасыванием листвы вверх и вниз, чтобы облегчить высыхание, и требовалось много аккуратности и быстроты рук, чтобы манипуляторы не обожглись и не позволили массам листьев прилипнуть к горячему дну сковороды. Легко увидеть, что если бы сковорода была помещена внутрь другой сковороды, наполненной кипящей водой, а листья перемешивались железной лопаткой, можно было бы избежать многих хлопот. Тем не менее, скручивание и сушка листьев были успешно выполнены; они становились все более хрустящими и сохраняли свою скрученную форму, за исключением некоторых, которые казались слишком старыми и кожистыми, чтобы поддаться скручиванию. Затем чай помещали на сито с широкими отверстиями регулярных размеров, сделанное из плоских полосок бамбука. Лучшие скрученные листья, полученные из кончиков почек и самых нежных листьев, проходили через это сито и впоследствии обдувались, чтобы отделить любые нескрученные фрагменты, которые могли пройти через них; этот продукт назывался «Императорским» или «Учимским чаем». Его снова клали на сковороду, пока он не приобретал свинцово-серый оттенок, что доказывало его идеальную сухость, а любой дефектный лист, который избежал веяния и просеивания, выбирался вручную. Остаток, который оставался после первого веяния, подвергался всем операциям веяния, просеивания и обжига, и тогда он давал «Тонкий чай Хайсон» торговли; в то время как те же операции, выполненные над остатком от него, давали «Обычный Хайсон»; а отходы третьего сорта снова давали «Грубый Хайсон».—Наконец, сломанная и нескрученная листва, которая была отвергнута при последних просеиваниях, дает то, что называется «Семейным чаем», лучший вид которого называется «Чато», а низший — «Чуто». Последний сорт никогда не продается, а оставляется для потребления в семьях производителей.

Таков способ подготовки, применяемый в Рио-де-Жанейро, хотя я должен добавить, что процесс, применяемый в Ботаническом саду, будучи выполненным наиболее тщательно, чтобы служить моделью для частных культиваторов чая, дает продукт, превосходящий обычный, так что мы не осмеливаемся судить обо всем бразильском чае по тому, что выращивается в саду Рио. Меня также заверили, что в Сан-Паулу каждый производитель имел свой собственный метод, существенно влияющий на качество чая, что решило меня посетить эту провинцию, где я надеялся получить ценную информацию относительно культуры и изготовления чая, особенно рассматриваемого как предмет торговли.

В промежутке, поскольку декабрь оказался чрезмерно жарким и дождливым, что препятствовало любым дальним экскурсиям, я обратил свое внимание на важную цель — приобретение чайных растений в количестве и состоянии, пригодных для экспорта; и, заметив, что почти все кустарники, которые я видел, были слишком велики для этой цели, я обратился к г-ну де Брандао за его помощью и советом. Этот джентльмен самым любезным образом предложил мне либо семена, либо черенки от своих собственных чайных кустов. Укоренение последних было, признался он, рискованным и неопределенным делом, хотя оно имело вероятное преимущество в обеспечении более тонкого вида растения, чем то, которое можно было с уверенностью вырастить из семян. Я, однако, начал с того, что попросил его о свежесобранных семенах, чтобы посадить их в моем маленьком питомнике в Санта-Терезе, и он любезно дал мне тысячу семян, совершенно спелых и здоровых, что легко узнать по пурпурно-коричневому цвету их оболочки. Г-н Уле немедленно приступил к подготовке почвы, в которую нужно было посадить эти семена, и, поскольку земля была чрезмерно глинистой и твердой, потребовалось много копания, удобрения и обработки; одним словом, мы не пренебрегли никакими мерами предосторожности, которые могли бы способствовать росту наших семян. В промежутке я не позволял ни одному сухому дню пройти без посещения загородного дома недалеко от Рио, во всех из которых я видел что-то более или менее интересное, либо в культуре чая, либо в других растительных продуктах коммерческой ценности.

Я обнаружил, что в окрестностях Рио нередко растет Ilex Paraguayensis г-на Огюста де Сент-Илера, совершенно идентичный дереву, которое иезуиты посадили в миссиях Парагвая и чья листва является предметом большой важности по всей Испанской Америке и продается под названием «Парагвайский чай». Живое растение этого кустарника было привезено мной домой и помещено в Королевский сад в Париже, так же как и вид ванили и многие другие редкие и интересные растения. Я также сделал ценную коллекцию древесины, используемой для окрашивания, строительства и столярных работ, с образцами их цветов, плодов и листьев для облегчения ботанического определения.

В начале января 1839 года г-н Уле начал заново сеять чай не только в открытом грунте в нашем маленьком саду, но и в горшках, чтобы облегчить подъем молодых растений и помещение их в ящики, которые я привез для этой цели. Поскольку жара была чрезмерной, мы купили циновки, чтобы укрыть их от солнца, и поливали их гораздо чаще. Многие из семян, которые мы посеяли месяцем ранее, уже появлялись над землей, но, поскольку почва была слишком компактной, некоторые не взошли, что предупредило нас в будущем выбирать более легкий вид почвы.

Настал период, когда я должен был посетить чайные плантации в провинции Сан-Паулу; и, надеясь, что культиваторы дадут мне несколько молодых кустарников, я взял г-на Уле с собой, оставив заботу о наших коллекциях и саженцах г-ну Писсису, французскому геологу и инженеру, с которым я завязал близкое знакомство и который самым любезным образом предложил присматривать за ними во время моего отсутствия. Многие влиятельные лица в Рио-де-Жанейро дали мне рекомендательные письма к владельцам и чайным производителям Сан-Паулу.

Мы отправились 15 января на пароходе и через два дня достигли Сантоса, главного порта в провинции Сан-Паулу; оттуда, пересекая великую горную цепь, называемую Серра-ду-Мар, в караванах, запряженных мулами, мы достигли города Сан-Паулу 20 января, где я испытал самый теплый прием со стороны губернатора, двух экс-губернаторов и некоторых других джентльменов.

В сопровождении г-на Ж. Гомеса и г-на Барандье, исторического живописца, которого желание посетить новую страну и увидеть ее жителей побудило стать моим попутчиком, мы почти сразу же посетили г-на Фейго, экс-регента Империи, а ныне президента Провинциального сената. Мы застали этого почтенного священнослужителя в его загородном доме, в двух лигах от города, и здесь мы увидели весь процесс, применяемый к чайному листу, начиная с разминания, сушки и обжига большого количества листвы, собранной накануне вечером. Главное отличие, которое поразило меня в принятом здесь методе, заключалось в том, что нежные, гибкие и не ломкие листья собирались вместе с черешком и кончиком каждой почки, и что в железную сковороду, в которой негритянки скручивали, сжимали, ломали и встряхивали массы листвы, добавлялось немного воды. Операция в целом была выполнена более аккуратно, чем в Рио. Когда чай был совершенно сухим и удален со сковороды, его помещали в ящик, защищенный от воздуха и света, и считали готовым к немедленному использованию на месте; но г-н Фейго сообщил мне, что при отправке на расстояние ящики герметично закрывались, и чай подвергался дополнительной сушке над огнем.

Плантации, принадлежащие г-ну Фейго и окружающие его чакару, обширны и содержат около 20 000 чайных кустов, прекрасного роста и высокой силы, большинству из них шесть или восемь лет, посаженных регулярными рядами, в метре друг от друга, а ряды — с полутораметровым расстоянием между ними. Почва отличная, глинисто-железистая, как это обычно бывает вблизи Сан-Паулу.

В Ботаническом саду в Сан-Паулу некоторые квадраты отведены под выращивание чая; но я не знаю, чтобы листья когда-либо подвергались подготовке.

Г-н да Луз пригласил нас осмотреть его чайные участки недалеко от Носса-Сеньора-да-Пенья, и я отправился туда в сопровождении г-нов Барандье и Уле. Культивация восхитительна, почва отличная, а чайные растения особенно сильны. Каждый куст был расположен так, что человек может легко обойти его кругом, а молодые растения, самосевом, пробивались под каждым старым; из этих отпрысков мне разрешили взять столько, сколько я мог унести, и у меня был бы большой запас, если бы участок не был совсем недавно расчищен. Г-н да Луз показал мне свои склады готового чая, которые были обширными и хорошо укомплектованными.

Отсюда я отправился во владение леди, донны Гертруды Гедиоз Ларседа, расположенное у подножия Джаригура, горы, славящейся своими золотыми приисками, и провел два дня в исследовании этой знаменитой местности, а затем посетил полковника Анастасио на обратном пути в Сан-Паулу. Эти плантации находятся в самом процветающем состоянии, расположены на наклонном и хорошо удобренном участке за жилищами. Кустарники обычно держат низкими и часто подрезают, чтобы они ветвились, благодаря чему процесс сбора листьев становится легче. Там может быть 60 000 или 70 000 растений, но треть из них была посажена только годом ранее. Все устроено здесь превосходно; сковороды содержатся в чистоте, хотя, возможно, они стали довольно тонкими от долгого использования и ярости огня. Но общий хороший порядок, который преобладает, говорит в пользу чая, производимого в этом районе. Полковник показал мне свой склад, где чай хранится в железных банках с узким горлышком, закрытых плотно прилегающей пробкой. Я рискнул задать полковнику Анастасио несколько вопросов относительно продажи продукта. Он дал мне понять, что отнюдь не стремится продавать; но, будучи уверенным в хорошем качестве, он ждет, пока к нему не обратятся за ним, так как считается, что чай улучшается со временем, а цена поддерживается за счет небольшого предложения. Что касается стоимости его производства в Бразилии, он сказал, что она настолько велика, что, чтобы сделать его выгодным для производителя, цена не менее 2000 рейсов, около шести франков (5 шиллингов), должна быть получена за каждый фунт. Весь труд в Бразилии выполняется рабами, которые, конечно, не стоят дорого в содержании, но которые, с другой стороны, работают как можно меньше, не имея интереса к занятию. Рабы также имеют высокую цену, а шансы на смертность, при непомерной стоимости денег в Бразилии, увеличивают их продажную стоимость.

Майор да Луз любезно подарил мне 300 молодых чайных растений, которые он приказал своим неграм вырвать для меня; и на соседней ферме, где огромный участок, засаженный чаем, теперь позволен прийти в запустение, не представляя никакой ценности для владельца, мне разрешили взять все, что я мог унести; и за один день г-ну Уле и мне, при помощи некоторых рабов, удалось завладеть 3000 молодых растений, которые мы тщательно разложили в бамбуковые корзины (здесь называемые «сестос»). Чтобы уменьшить вес, г-н Уле удалил как можно меньше почвы; но тщательно смочил корни перед закрытием корзин и накрыл их банановыми листьями. В одном саду, самом большом, который я видел, посвященном выращиванию чая, но который не особенно хорошо содержится, я увидел, что промежутки между кустами были засажены маисом, а окаймление квадратов, которые пересекают эту обширную плантацию и вся она окружена долинами Araucaria Brasiliensis, сформировано из маленьких карликовых чайных растений, которые держатся низкими путем обрезки их главных побегов до уровня почвы.

8 февраля я снова сел на пароход, чтобы вернуться в Рио-де-Жанейро, и когда мы увидели Сан-Себастьян, я оставил г-на Уле, чтобы он следовал в город один, поручив ему позаботиться о нашей посылке с чайными растениями, а также о питомнике в Сент-Терезе, пока я посещу процветающую колонию Убатуба, населенную французскими семьями, которые весьма успешно культивируют кофе и другие полезные овощи. После восхитительного плавания через архипелаг очаровательных островов я высадился в Понтагроссе, где был очень любезно принят и провел неделю, получив много разнообразной информации как относительно культивируемых растений, так и видов деревьев, которые растут спонтанно в девственных лесах этой прекрасной земли и дают ценную древесину для строительства, столярных работ и окрашивания. Наконец, я посетил чайные плантации г-на Виньерона, которые удивительно хороши, хотя их владелец находит гораздо более прибыльное занятие в выращивании кофе, которое очень выгодно. Он любезно дал мне количество молодых чайных растений и шоколадных деревьев. Неохотно расставаясь с этими достойными колонистами, я снова сел на бразильский галиот, который доставил меня обратно в Рио-де-Жанейро в конце февраля. Там я нашел чайные растения из Сан-Паулу, посаженные г-ном Уле в нашем саду в Сент-Терезе, и я добавил к ним запас, который привез из Убатубы. Все самые молодые погибли в пути от чрезмерной жары, и г-ну Уле стоило больших усилий спасти остальные.

Г-н Гильмен завершает свой интересный рассказ этим частично обескураживающим фактом: — что, хотя культура чайного куста прекрасно удается в Бразилии; хотя сбор листвы продолжается почти без перерыва в течение всего года; хотя качество (если не считать аромата, который, как полагают, добавляется искусственно) не уступает качеству лучшего чая из Китая — все же производители не реализовали никакой большой прибыли. Они произвели огромное количество чая, судя по тому, что он видел на складах в Сан-Паулу, но они не могут позволить себе продавать его дешевле шести франков за полкилограмма (фунт веса), что выше, чем китайский чай одинаково хорошего качества. Это, однако, именно один из тех товаров, в которых свободный труд, то есть труд семьи свободного крестьянина, жены и детей, молодых и старых, может успешно конкурировать с рабским трудом и значительно сбивать цену. Из замечаний г-на Гильмена очевидно, что стоимость плантационных рабов при системе, по-видимому, столь прибыльной, как труд без заработной платы, является мертвым грузом для бразильского плантатора.

Парагвайский чай.—Вид падуба (Ilex Paraguensis), который спонтанно растет в лесных регионах Парагвая и внутренних районах Южной Америки, поставляет знаменитый напиток, называемый «Йерба Мате» в Южной Америке. Вечнозеленый лист этого растения имеет длину от четырех до пяти дюймов; при подготовке к использованию в качестве чая он превращается в порошок, и поэтому отвар приходится пить с помощью трубки с луковицей, перфорированной маленькими отверстиями.

Листья содержат то же горькое начало, называемое теином, которое находится в листе китайского чайного растения, кофейном зерне и т. д. Различные другие виды Ilex иногда используются в других частях Южной Америки для аналогичной цели. Хотя листья, возможно, не содержат столько приятного наркотического масла, сколько листья китайского кустарника, из-за грубого способа, которым он собирается и подготавливается к использованию, тем не менее, он очень нравится европейским путешественникам в Южной Америке и, несомненно, вошел бы в широкое потребление, если бы импортировался в эту страну при умеренной ставке пошлины.

Потребление в различных южноамериканских республиках оценивается в тридцать или сорок миллионов фунтов ежегодно. Его обычно пьют без сахара или молока.

Нет точных данных для расчета экспорта, но некоторые авторитеты указывают количество, отправляемое в Санта-Фе и Буэнос-Айрес, в восемь миллионов фунтов.

Большая торговля им ведется в Санта-Фе, куда его привозят из Рио-де-ла-Плата. Существует два сорта: один называется «Йерба де Палос», другой, который более тонкий, — «Йерба де Карнини». Фрезье говорит нам, что в начале XVII века в Перу из Парагвая ввозилось более 50 000 арроб, или более 12 000 центнеров этой травы, не считая около 25 000 арроб, отправленных в Чили; а отец Шарлеруа в своей «Истории Парагвая» указывает количество, ежегодно отправляемое в Перу, в 100 000 арроб, или почти 2 500 000 фунтов.

Мой друг, г-н У. П. Робертсон, любезно предоставил мне некоторые детали относительно производства парагвайского чая. Его брат графически описал визит, который он нанес в пустоши или леса дерева Йерба с колонией производителей из Ассунсьона. Эти леса были расположены главным образом в стране, прилегающей к маленькому жалкому городу под названием Вилья-Реал, примерно в 150 милях выше по реке Парагвай от Ассунсьона. Главный производитель с сорока или пятьюдесятью наемными пеонами или слугами, верхом на мулах, и сотней быков и вьючных мулов отправился в свою экспедицию, и, обнаружив в густом лесу подходящую местность, немедленно основал поселение и построил необходимые вигвамы для жилья и т. д. Следующим шагом было строительство «татакуа». Это было небольшое пространство земли, около шести футов в квадрате, почва которого была утрамбована тяжелыми молотами, пока не стала твердым и плотным основанием. По четырем углам этого пространства и под прямым углом были вбиты четыре очень прочных кола, а на его поверхность были уложены большие бревна. Это было место, где листья и маленькие веточки дерева йерба, когда их приносили из леса, сначала обжигались — огонь разводился на бревнах внутри него. Рядом с татакуа была расстелена большая квадратная сеть из сыромятной кожи, на которую после того, как обожженные листья были уложены на нее, пеон собирал четыре угла и направлялся со своей ношей на плечах ко второму построенному месту — барбаку. Это была арка значительного пролета, поддержка которой состояла из трех прочных эстакад. Центральная эстакада образовывала самую высокую часть арки. Поверх этой надстройки были уложены поперечные брусья, сильно прибитые к кольям по обе стороны от центральных опор, и так образовали крышу арки. Листья, отделенные после процесса татакуа от более грубых ветвей дерева йерба, укладывались на эту крышу, под которой разводился большой огонь. Пламя этого огня поднималось и еще больше обжигало листья йербы. Два пеона под аркой с длинными шестами следили, насколько могли, чтобы не произошло возгорания; и чтобы потушить его, когда оно все же случалось, другой пеон был размещен на вершине арки. Вдоль обеих сторон ее были две доски, и с длинной палкой в руке пеон бегал по этим доскам и мгновенно тушил любые возникающие искры огня.

Когда йерба была тщательно обожжена, огонь выметался из барбаку или арки; затем земля подметалась и утрамбовывалась тяжелыми молотами в самое твердое и гладкое вещество. Обожженные листья и очень маленькие веточки затем сбрасывались с крыши арки и с помощью грубой деревянной мельницы перемалывались в порошок.

Йерба или чай теперь были готовы к использованию; и, будучи доставленными в большой сарай, предварительно построенный для этой цели, затем принимались, взвешивались и хранились надзирателем. Следующим и последним процессом, и самым трудоемким из всех, была упаковка чая. Это делалось путем сшивания вместе, в квадратной форме, половины бычьей шкуры, которая, будучи еще влажной, прикреплялась двумя своими углами к двум прочным эстакадам, вбитым глубоко в землю. Упаковщик затем огромной палкой, сделанной из тяжелейшего дерева, имеющей огромный блок на одном конце и пирамидальный кусок, чтобы придать ей больший импульс на другом, прижимал, повторяющимися усилиями, йербу в мешок из шкуры, пока не наполнял его до краев. Затем он содержал от 200 до 250 фунтов, и, будучи зашитым и оставленным для затягивания поверх содержимого по мере высыхания шкуры, он образовывал в конце пары дней, под воздействием солнца, вещество, твердое как камень, и почти такое же тяжелое и непроницаемое.

Описав процесс подготовки йербы к использованию, мы теперь сопроводим г-на Робертсона в леса, чтобы увидеть, как ее собирают.

«После того как все приготовления, которые я подробно описал, были завершены (а на их завершение потребовалось всего три дня), пеоны вышли из колонии йербы парами. Я сопровождал двух самых крепких и лучших из них. У них не было с собой никакого другого оружия, кроме маленького топора; никакой другой одежды, кроме пояса вокруг талии и красной шапки на голове; никакого другого провианта, кроме сигары и коровьего рога, наполненного водой; и ими не двигала никакая другая надежда или желание, которые я мог заметить, кроме как поскорее обнаружить часть леса, густо усеянную деревом йерба. Они также желали найти его как можно ближе к колониальному лагерю, чтобы труд по переноске грубых ветвей к месту операций мог быть максимально уменьшен.

Мы едва прошли четверть мили вдоль лесов, которые замыкали долину, где мы бивакировали, как наткнулись на многочисленные заросли дерева йерба. Оно было всех размеров, от кустарника до полноразмерного апельсинового дерева; листья его были очень похожи на листья этого прекрасного растения. Чем меньше растение, тем лучше считается чай, который из него берется.

За работу со своими топорами принялись пеоны, и менее чем за пару часов они собрали гору ветвей и сложили их в форме стога сена. Оба они затем наполнили свои большие пончо вожделенным предметом торговли в его сыром виде, и они зашагали прочь со своими соответствующими грузами. Разместив этот первый груз в пределах колонии, пеоны вернулись за вторым, и так далее, пока они не расчистили всю массу ветвей и листьев, срезанных и собранных в течение этого дня. Когда я вернулся в колонию, я обнаружил, что пеоны приходят по двое, из каждой части долины, все нагруженные таким же образом. Было двадцать татакуа, двадцать барбаку и двадцать куч йербы, срезанных и готовых к производству. Два дня спустя вся колония была в огне, татакуа и барбаку были окутаны дымом; на третий день все было уложено в сарай; а на четвертый пеоны снова отправились добывать больше ветвей и листьев».—(Letters on Paraguay, том ii. стр. 142-147).

Каждый пеон или рабочий, отправляющийся в лес на шесть месяцев, может добыть восемь арроб, или 200 фунтов йербы в день. Это, по ставке два реала, или 1 шиллинг за каждую арробу, составило бы его заработок в день 8 шиллингов; и это за шесть месяцев работы, по шесть дней в неделю, принесло бы рабочему сумму в 57 фунтов 12 шиллингов.

Уилкокс в своей «Истории Буэнос-Айреса», опубликованной в 1807 году, заявляет: — «Хотя трава в основном покупается купцами Буэнос-Айреса, это не то место, куда она доставляется, туда отправляется не больше, чем требуется для потребления его жителей и жителей окрестностей; но большая часть отправляется в Санта-Фе и Кордову, оттуда для пересылки в Потоси и Мендосу. Количество, экспортируемое в Перу, оценивается в 100 000 арроб, а в Чили — 40 000. Остальное потребляется в Парагвае, Тукумане и других провинциях. Она перевозится в посылках по шесть или семь арроб, повозками, из Санта-Фе в Жужуй, а оттуда мулами в Потоси, Ла-Пас и в собственно Перу. Около четырех пиастров за арробу — цена в Парагвае, а в Потоси она достигает от восьми до девяти, и больше в пропорции к тому, как далеко ее везут».

САХАР.

Сахар получают из многих злаков; более того, он содержится во множестве растений. В Италии его добывают из Sorghum saccharatum; в Китае — из Saccharum sinense; в Бразилии — из Gynerium saccharoides; в Вест-Индии — из Saccharum violaceum; а во многих других частях света — из S. officinarum. Последние два вида обычно называют сахарным тростником, и их, как правило, считают разновидностями одного вида, S. officinarum, который в настоящее время широко распространен в различных частях света.

На Всемирной выставке 1851 года были представлены некоторые любопытные образцы пальмового сахара, среди прочих: сахар из гомути (Arenga saccharifera) с Явы; финиковый сахар из Декана; сахар нипа из стеблей Nipa fruticans и сахар из мясистых цветков Bassia latifolia — восточно-индийского дерева.

Среди других представленных видов сахара были свекловичный сахар, кленовый сахар, финиковый сахар из Дакки, сахар из масляного дерева (Bassia butyracea), производимый в округе Рохилкханд в Индии, а также леденцовый сахар, кристаллизованный местными жителями Калькутты и других частей Индии.

Сахар и патока из винограда также были представлены из Испании, Туниса и Таможенного союза.

Сахар или леденцовый сахар изготавливали в Китае с глубокой древности, и во все времена большие его количества экспортировались из Индии, откуда, вероятнее всего, он и попал в Рим.

Основными примесями, которые следует искать в тростниковом сахаре, являются неорганические вещества, вода, патока, мучнистые вещества, а также виноградный или крахмальный сахар. Последнее вещество иногда добавляют в Европе к тростниковому сахару в целях фальсификации; его можно обнаружить с помощью воздействия концентрированной серной кислоты и раствора едкого кали: первая чернит тростниковый сахар, но не влияет на крахмальный, тогда как кали темнит цвет крахмального сахара, но не изменяет цвет тростникового. Однако медная проба гораздо более чувствительна. Добавьте к исследуемому раствору несколько капель медного купороса, затем некоторое количество раствора кали и нагрейте; если тростниковый сахар чист, жидкость останется синей, если же он фальсифицирован крахмальным сахаром, она приобретет красновато-желтый цвет.

Неорганические вещества определяются путем прокаливания, мучнистые вещества — с помощью йодной пробы, вода — путем высушивания при 210 градусах, а патока — путем ее удаления посредством перекристаллизации из спирта, а также по цвету и влажности продукта.

Естественными примесями сахара являются камедь и танин; камедь обнаруживается по образованию белого осадка с диацетатом свинца, а танин — по появлению черного окрашивания или осадка с персульфатом железа.

Опытный торговец сахаром легко определяет качество сахара по вкусу, запаху, удельному весу, влажности и общему виду.

Качество патоки можно определить путем высушивания при 220 градусах и по вкусу.

Коммерческий спрос на сахар в основном удовлетворяется за счет сока тростника, который содержит его в большем количестве и чистоте, чем любое другое растение, и предлагает наибольшие возможности для его извлечения.

Хотя сахар, идентичный по своим характеристикам, содержится в клене, кокосовой пальме, кукурузе, сахарной свекле и манго и в значительной степени экономически выгодно добывается из них, он недостаточно чист, чтобы его можно было легко отделить от сопутствующих посторонних веществ, по крайней мере, с помощью простых механических средств, имеющихся в распоряжении обычных производителей; если только это не осуществляется в больших масштабах с использованием соответствующего оборудования, химических знаний и приспособлений.

Существует четыре основных вида коммерческого сахара, обычно встречающихся в этой стране, а именно: коричневый, или мусковадо (обычно называемый влажным сахаром); глинированный сахар; рафинированный, или сахар в головках; и леденцовый сахар; эти разновидности полностью зависят от различий в методах, применяемых при их производстве.

Культивирование сахарного тростника и производство сахара были завезены в Европу с Востока сарацинами вскоре после их завоеваний в IX веке. Венецианские историки утверждают, что их соотечественники в XII веке импортировали сахар из Сицилии по более низкой цене, чем могли получить его из Египта, где он тогда производился в больших объемах. Первые плантации в Испании появились в Валенсии, но уже к началу XV века они распространились на Гранаду, Мурсию, Португалию, Мадейру и Канарские острова. С Гомеры, одного из этих островов, сахарный тростник был завезен Колумбом в Вест-Индию во время его второго путешествия в Америку в 1493 году. В 1506 году он в некоторой степени культивировался на Сан-Доминго, где прижился лучше, чем на других островах. В 1518 году в этой колонии насчитывалось двадцать восемь плантаций, основанных испанцами, где производилось изобилие сахара, который в течение долгого времени составлял основную часть европейских поставок. Барбадос, старейшее английское поселение в Вест-Индии, начал экспортировать сахар в 1646 году, и еще в 1676 году для этой торговли требовалось четыреста судов средней грузоподъемностью сто пятьдесят тонн.

Обычный сахарный тростник — это многолетнее растение, очень чувствительное к холоду, поэтому его выращивание ограничено регионами, граничащими с тропиками, где морозы незначительны или отсутствуют. В Восточном полушарии его производство в основном ограничено благоприятными для роста местами, расположенными между сороковой параллелью северной широты и соответствующей параллелью южной широты. На атлантической стороне Западного континента он не будет процветать за пределами тридцать третьей параллели северной широты и тридцать пятой параллели южной широты. На тихоокеанской стороне он достигает полного развития на пять градусов севернее или южнее. Благодаря пластичности этого растения весьма вероятно, что оно постепенно становится более выносливым и со временем будет переносить воздействие климата и давать прибыльный урожай гораздо севернее, вдоль границ Миссисипи и некоторых ее притоков, чем это было до сих пор. В большинстве районов Луизианы тростник дает три урожая от одной посадки. Первый сезон называется «растение-тростник», а каждый последующий рост — «побеги от старого корня» (ратуны). Но иногда, как на прериях Аттакапас и Опелусас, а также в более северных районах его возделывания, его требуется пересаживать каждый год. В тропиках, как в Вест-Индии и других местах, ратуны часто продолжают обильно плодоносить в течение двенадцати или пятнадцати лет от одних и тех же корней.

Культивирование этого растения в основном сосредоточено в Вест-Индии, Венесуэле, Бразилии, на Маврикии, в Британской Индии, Китае, Японии, на Зондских, Филиппинских и Сандвичевых островах, а также в южных округах Соединенных Штатов. Разновидности, наиболее культивируемые в последних, — это полосатый сине-желтый ленточный, или яванский, красный ленточный, фиолетовый с Явы, креольский, кристаллический, или малабарский, отаитский, пурпурный, желтый, пурпурно-полосатый и серый тростник. Количество сахара, производимого с акра, варьируется от пятисот до трех тысяч фунтов, составляя в среднем, возможно, от восьмисот до тысячи фунтов.

От шести до восьми фунтов сахаристого сока растения дают один фунт сырого сахара; от 16 до 20 телег тростника должны давать хогсхед сахара, если он полностью созрел. Вес, необходимый для производства 10 000 хогсхедов сахара, обычно оценивается в 250 000 тонн, или 25 тонн на хогсхед весом 15 или 16 центнеров.

Количество сахара, производимого сейчас в наших колониях, превышает потребности потребителей, то есть их потребности, ограниченные пошлинами, которые до сих пор взимаются с сахара, потребляемого в Великобритании, и введены в фискальных целях; высокой пошлиной на весь сахар, кроме местного, потребляемый по всему континенту, введенной для поощрения производства свекловичного сахара; и законной пошлиной, взимаемой со всего сахара, кроме местного, используемого в Соединенных Штатах для защиты производства сахара в этой стране; и до тех пор, пока существует этот избыток — пока дальнейшее снижение пошлин не увеличит потребление и не приведет к использованию сахара для многих целей, для которых нынешние высокие ставки запрещают его применение — любое улучшение качества и любое увеличение количества колониального сахара принесут гораздо больше пользы потребителям, чем производителям. В 1700 году количество, потребленное в Великобритании и Ирландии, составляло всего около 200 000 центнеров. В 1852 году, включая патоку и т. д., оно составило не менее 8 000 000 центнеров, что является сорокакратным увеличением за полтора столетия. В расчете на все население в прошлом году оно составило почти 28 фунтов на человека. В 1832 году потребление только в Великобритании оценивалось г-ном Мак-Каллохом в 23 фунта; и поскольку моя оценка включает Ирландию, где потребление, как известно, невелико, мы можем сделать вывод, что в Великобритании с 1832 года оно увеличилось по меньшей мере на 5 фунтов на человека. Поскольку норма для слуг составляет от 3/4 до 1 фунта в неделю, можно предположить, что 50 фунтов в год — это не слишком много для взрослых. В странах, производящих сахар, количество потребляемого сахара огромно; рабочие живут на нем в производственный сезон; а герцог Бофорт, умерший около 1720 года, потреблял по одному фунту ежедневно в течение сорока лет и обладал отличным здоровьем до семидесяти лет. Потребление сахара значительно возросло с тех пор, как он стал дешевым; и поэтому мы можем ожидать, что потребление будет расти быстрее, чем когда-либо. Общее количество, потребленное в Европе в прошлом году, включая свекловичный сахар, составило не менее 16 000 000 центнеров. Если мир будет сохранен и процветание продолжится, рынок сахара удивительно расширится и принудит к культивированию свободными людьми во всех тропических странах.

Years. | British Plantation tons. | East India and Mauritius tons | Total of B.P., E.I. and Mauritius | Consumption tons.
1838-39 | 176,033 | 54,017 | 230,050 | 195,483
1839-40 | 141,219 | 60,358 | 201,577 | 191,279
1840-41 | 110,739 | 52,232 | 162,971 | 179,741
1841-42 | 107,560 | 97,792 | 205,352 | 202,971
1842-43 | 123,685 | 80,429 | 204,114 | 199,491
1843-44 | 125,178 | 78,943 | 204,121 | 202,259
1844-45 | 122,639 | 81,959 | 204,598 | 206,999
1845-46 | 142,384 | 102,690 | 245,074 | 244,030
1847-48 | 164,646 | 125,829 | 290,475 | 289,537
1848-49 | 139,868 | 107,844 | 247,712 | 308,131
1849-50 | 142,203 | 121,850 | 264,053 | 296,119
1850-51 | 129,471 | 119,317 | 248,788 | 305,616
1851-52 | 148,000 | 110,000 | 258,000 | 312,778

— Приведенные выше цифры относятся только к сырому сахару.

В эти периоды, начиная с 1838–39 годов, пошлина на британский сахар варьировалась от 24 до 10 шиллингов за центнер, а на иностранный сахар, произведенный рабским трудом, — от 63 до 14 шиллингов. Наибольший импульс иностранный сахар получил, когда пошлины были снижены в 1846 году.

Расширение выращивания сахара в различных странах с подходящим климатом в последнее время привлекло значительное внимание плантаторов и купцов. Австралийское общество Сиднея недавно предложило свою золотую медаль Исиды тому, кто до мая 1851 года посадит наибольшее количество сахарного тростника в колонии. Я не слышал, подавал ли кто-либо заявку на получение премии, но боюсь, что золотая лихорадка отвлекла внимание от любого нового сельскохозяйственного занятия и что почетные золотые медали поэтому не ценятся. Мортон-Бей и северные части колонии Новый Южный Уэльс прекрасно подходят для выращивания всех видов тропических продуктов.

Сельскохозяйственное общество Наталя также прилагает большие усилия для содействия культивированию сахара в этом поселении. Г-н Э. Морвуд, один из старейших колонистов, имеет около 100 акров под плантациями тростника, и я видел несколько очень отличных образцов продукции, несмотря на отсутствие подходящего оборудования для измельчения тростника и варки сока. Многие плантаторы из Ост-Индии и с Маврикия поселяются там. Его Королевское Высочество принц Альберт год или два назад через Королевское общество искусств присудил золотую медаль стоимостью 100 гиней г-ну Дж. А. Леону за его прекрасную работу, описывающую новые и усовершенствованные механизмы и процессы, применяемые при выращивании и подготовке сахара в британских колониях, предназначенные для экономии труда и увеличения производства.

Центробежные машины, недавно введенные в употребление для отделения патоки от сахара быстрее, чем старомодный метод охладителей, способствовали удешевлению производства и упрощению процессов изготовления сахара. Плантаторы, однако, возражают против высоких цен, которые с них запрашивают за эти машины, столь простые по своей конструкции; и того, что патентные законы не позволяют им приобретать их на более дешевых рынках Франции и Бельгии.

До сих пор в сахарных колониях ежегодно происходили большие потери из-за утечки патоки, вызванной несовершенством используемых процессов; но теперь это можно предотвратить с помощью центробежной машины. Это модификация «гидроэкстрактора», изобретенная г-ном Финзелем из Бристоля.

Машина, заполненная сахаром, соответствующим образом размещенным, быстро вращается, и создается мощная центробежная сила; влага быстро удаляется к периферии вращающегося сосуда и выходит через отверстия, приспособленные для этой цели.

Различные другие усовершенствования в производстве сахара были осуществлены за последние несколько лет д-ром Скофферном, г-нами Окслендом и М. Мельсенсом, но описание их заняло бы слишком много места, и тех, кто желает выращивать сахар в больших масштабах, я должен отослать к «Руководству для плантаторов сахара» д-ра Эванса, «Практическому руководству для плантаторов сахара» г-на Рэя, «Письмам о сахарном хозяйстве» Агриколы и другим работам, которые широко и исключительно освещают эту тему.

Недавно было объявлено, что некий г-н Рамос из Пуэрто-Рико открыл некое новое осушающее средство, которое будет использоваться в производстве сахара, которое должно стоить почти ничего, но наиболее существенно улучшает качество производимого сахара, а также значительно увеличивает количество, получаемое при обычном процессе.

Среднее ежегодное количество тростникового сахара, производимого и поставляемого на рынки цивилизованного мира в настоящее время, можно принять за 1 500 000 тонн, исключая количество, выращенное и произведенное для местного потребления в Индии, Китае, Кохинхине и Малайском архипелаге, по которому не существует достоверной статистики, но которое оценивается еще примерно в миллион тонн.

Еще в 1844 году калькуттская газета «Star» в статье о сахаре оценила внутреннее потребление в Индии в 500 000 тонн. Это значительно ниже реальной цифры, даже если рассматривать Индию в ее ограниченном значении, включая только британских подданных. Согласно этой оценке, 94 000 000 британских подданных, мужчин, женщин и детей, индивидуально не потребляли бы более одного фунта эвердьюпойс в месяц. Толстый, голодный брамин на любом из праздников, устраиваемых великими мира сего, переварит свою долю в четыре фунта, нисколько не обременяя свой желудок.

Если предположить, что полтора миллиона тонн, попадающие на цивилизованные рынки, представляют среднюю стоимость в месте производства в 15 фунтов стерлингов за тонну, мы имеем здесь сумму в 22 500 000 фунтов стерлингов. Но эта стоимость может быть справедливо увеличена на одну четверть.

Общее экспортное производство стран, выращивающих сахар, в 1844 году составило около 780 000 тонн, из которых Куба поставила 200 000 тонн. В 1845 году, несмотря на то, что Куба произвела только 80 000 тонн, увеличение из других источников было столь значительным (а именно: поставки британских колоний — 40 000, Соединенных Штатов — 40 000, Пуэрто-Рико — 15 000, Бразилии — 10 000 тонн), что общий объем продукции лишь немногим уступил предыдущему году, достигнув 764 000 тонн.

Текущее ПРЕДЛОЖЕНИЕ сахара на рынки Европы выглядит примерно следующим образом:—

| Cwts.
England | 8,000,000
France | 2,550,000
German League | 1,350,000
Prussia | 220,000
Austria, (ten Provinces) | 560,000
Belgium | 294,000
Other States not defined.

Текущий СПРОС, согласно оценочному потреблению на душу населения (28 фунтов), существующему в Англии, где налогообложение благоприятно, а цена умеренная, составил бы около 3 1/4 миллиона тонн, а именно:—

| Cwts.
England | 8,000,000
France | 8,875,000
Germany | 5,750,000
Prussia | 4,100,000
Austria | 8,642,857
Belgium | 1,250,000
Russia | 15,250,000
Rest of Europe | 12,500,000

Общее ежегодное ПРОИЗВОДСТВО в мире оценивается другой стороной в 1 471 000 000 фунтов, из которых Соединенные Штаты производят 150 000 000 фунтов, включая 40 000 000 фунтов кленового сахара. Из общего количества произведенного сахара Европа потребляет около 648 700 тонн, распределенных примерно следующим образом:—

| lbs.
Great Britain | 803,360,096
France | 160,080,000
Belgium | 19,840,000
Netherlands | 42,000,000
Russia | 70,000,000
Denmark and Sweden | 22,000,000
German Zollverein | 101,300,000
Other parts of Germany | 160,000,000
Austria | 50,000,000
| 1,428,580,096

Следующие цифры показывают количество сырого сахара в целом, в тоннах, импортированного на британские рынки за последние пять лет, в сравнении с потреблением:—

Years. | Entire Importations. | British Consumption. | Surplus.
1847 | 415,289 | 290,281 | 125,008
1848 | 354,834 | 309,424 | 45,410
1849 | 362,087 | 299,041 | 63,046
1850 | 332,470 | 310,391 | 22,089
1851 | 419,083 | 329,561 | 89,472
1852 | 360,033 | 358,642 | 1,391
Deduced from Parliamentary Paper, No. 461, Session 1853.

Таким образом, потребление сахара во всем мире можно грубо оценить в два с половиной миллиона тонн, из которых на долю Соединенного Королевства сейчас можно отнести 350 000; на остальную часть Европы — 420 000, а на Соединенные Штаты — 300 000.

Соединенные Штаты производят около 140 000 тонн тростникового и кленового сахара, которые используются исключительно для внутреннего потребления, а остальная часть их потребностей покрывается за счет иностранного импорта. Американское потребление, которое в 1851 году составило 133 000 тонн тростникового сахара, в прошлом году достигло общего объема в 321 000 тонн, почти столько же, сколько потребила Англия — 358 000 — и больше, чем потребление 100 000 000 человек на континенте.

Общее производство тропического сахара составляет около полутора миллионов тонн, в то время как потребление, вероятно, составляет два миллиона тонн; но производство сахара из сахарной свеклы, клена и других источников восполняет дефицит.

Общее количество сахара и патоки в пересчете на сахар, потребленное в Соединенном Королевстве за последние шесть лет, согласно парламентскому документу № 292 последней сессии, было следующим:—

| Cwt. sugar. | Cwt. molasses.
1847 | 4,723,232 | 1,256,421
1848 | 5,003,318 | 865,752
1849 | 5,283,729 | 1,021,065
1850 | 5,570,461 | 752,027
1851 | 5,043,872 | 1,522,405
1852 | 7,203,631 | 799,942

В отчетах далее уточняется, что среднегодовое потребление британского колониального сахара за пять лет, закончившихся в 1851 году, составляло 5 124 922 центнера; а за пять лет, закончившихся в 1846 году, — 4 579 054 центнера; таким образом, среднее потребление британского колониального сахара за пять лет после снижения пошлин в 1846 году превысило среднее потребление за пять предыдущих лет на 545 868 центнеров в год; или в совокупности за пять лет избыток составил 3 239 338 центнеров. Количество, потребленное за год, закончившийся в декабре 1852 года, составило 4 033 879 центнеров. [16] Нет никаких сомнений в том, что потребление сахара в Великобритании способно к очень большому увеличению; умеренная стоимость и устранение ограничений на его общее использование являются основными элементами, необходимыми для этого. Вопрос о доходах, конечно, должен быть существенным соображением для правительства; но недавний опыт определенно приводит к выводу, что он не пострадал бы от дальнейшего снижения пошлин.

Доход, полученный от сахара до снижения пошлины, составлял пять миллионов в год; за последние два года он достиг почти четырех миллионов.

Снижение пошлин, которое произошло в 1845 году, можно сказать, оправдало возложенные на него ожидания в отношении увеличения потребления, которое, несомненно, даже превысило бы оценку, если бы неурожай сахара на Кубе — этом важнейшем острове, который обычно дает одну пятую часть урожая тростника во всем мире — не взвинтил цены на общем рынке континента и, как следствие, не отвел поставки сахара, произведенного свободным трудом, от этой страны. Однако, как бы то ни было, потребление Соединенного Королевства, которое в 1844 году составляло 206 472 тонны, в 1845 году составило не менее 243 000 — оценка сэра Роберта Пиля составляла 250 000 тонн — при этом среднее снижение цены для потребителя в течение последнего года составило 20 процентов. Большой рост в последующие годы я уже показал.

Таким образом, мы видим, что потребление сахара в этой стране неуклонно и быстро растет, и если мы сложим вместе рафинированный и сырой сахар и использованную патоку, то увидим, что потребление в 1852 году составило 400 178 тонн; что составляет 29 фунтов на душу населения в год. В то время как количество, оставленное для внутреннего потребления в Соединенном Королевстве в 1844 году, составляло всего 4 130 000 центнеров, к 1852 году эта сумма возросла до более чем 8 000 000 центнеров.

Сахар нерафинированный, поступивший для внутреннего потребления.

| Colonial Raw. Cwt. | Foreign Raw. Cwt. | Total. Cwt.
1848 | 5,936,355 | 1,225,866 | 6,162,221
1849 | 5,424,248 | 498,038 | 5,922,386
1850 | 5,201,206 | 911,115 | 6,112,321
1851 | 5,872,288 | 1,383,286 | 6,255,574
1852 | 6,241,581 | 687,269 | 6,928,850

К вышесказанному следует добавить следующие количества рафинированного сахара и патоки, поступившие для внутреннего потребления.

| Refined Sugar and | Molasses. | Total
| Candy. Cwt. | Cwt. | Cwt.
1848 | 46,292 | 637,050 | 683,342
1849 | 75,392 | 812,330 | 887,722
1850 | 116,744 | 917,588 | 1,034,362
1851 | 338,734 | 773,035 | 1,111,769
1852 | 274,781 | 799,942 | 1,074,723

Количество сахара, рафинированного нашими таможенными рафинерами и экспортированного, показано следующими цифрами. Увеличение в 1851 году составило одну четверть по сравнению с предыдущим годом.

| Cwt.
1848 | 248,702
1849 | 222,900
1850 | 209,148
1851 | 258,563
1852 | 214,299

Ниже приведен импорт сахара в Великобританию в 1848 и 1851 годах соответственно — и регионы, откуда поступали поставки:—

| 1848—Tons. | 1851—Tons.
West Indies | 121,600 | 153,300
Mauritius | 43,600 | 50,000
East Indies | 65,200 | 78,286
Java and Manila | 11,000 | 20,850
Havana, Porto Rico, and Brazil | 76,900 | 76,526
| 318,300 | 378,962

Производство сахара за последние четыре года можно представить в сравнении следующим образом:—

CANE SUGAR. | 1849. Tons. | 1850. Tons. | 1851. Tons. | 1852. Tons.
Cuba | 220,000 | 250,000 | 252,000 | 320,000
Porto Rico | 43,600 | 48,200 | 49,500 | 50,000
Brazil | 106,000 | 103,000 | 113,000 | 100,000
United States | 98,200 | 120,400 | 103,200 | 110,000
The West Indies |  |  |  |
  1. French Colonies | 56,300 | 47,200 | 50,000 | 50,000
  2. Danish Do. | 7,900 | 5,000 | 6,000 | 5,000
  3. Dutch Do. | 13,800 | 14,200 | 15,000 | 20,000
  4. British Do. | 142,200 | 129,200 | 148,000 | 140,000
The East Indies | 70,403 | 67,300 | 66,000 | 60,000
Mauritius | 50,782 | 57,800 | 55,500 | 65,000
Java | 90,000 | 89,900 | 99,347 | 104,542
Manila | 20,000 | 20,000 | 20,000 | 20,000
| 919,182 | 952,200 | 977,547 | 1,044,542
BEET ROOT SUGAR. | 1849. Tons. | 1850. Tons. | 1851. Tons. | 1852. Estmd. Tons.
France | 38,000 | 61,000 | 75,000 | 60,000
Belgium | 5,000 | 6,000 | 8,000 | 9,000
Zollverein | 33,000 | 38,000 | 49,000 | 50,000
Russia | 13,000 | 14,000 | 15,000 | 16,000
Austria | 6,500 | 10,000 | 15,000 | 18,000
Beet Root Sugar | 95,500 | 129,000 | 162,000 | 153,000
Cane Sugar | 919,182 | 952,200 | 977,547 | 1,044,542
Total | 1,014,682 | 1,081,200 | 1,139,547 | 1,197,542

Цена на сахар, однако, значительно упала и, подобно многим другим вещам — зерну, хлопку и чаю — в течение длительного периода была ниже, чем когда-либо прежде.

Average price per London Gazette.
Year ending July 5, | British West India. | Mauritius.
1842 | 37s. 0d. | ——
1843 | 34s. 7d. | 33s. 10d.
1844 | 34s. 9d. | 34s. 7d.
1845 | 31s. 3d. | 30s. 3d.
1846 | 35s. 3d. | 34s. 2d.
1847 | 32s. 11d. | 32s. 1d.
1848 | 24s. 3d. | 23s. 3d.
1849 | 24s. 4d. | 24s. 0d.
1850 | 25s. 3d. | 28s. 8d.
1851 | 27s. 3d. | 26s. 9d.
1852 Half-year ending Jan. 5, | 27s. 3d. | 26s. 9d.

Таким образом, столь же ясно, что падение цены было очень значительным с 1845 года, и что в 1849 и 1850 годах цена на сахар была около 10 шиллингов за центнер, или почти на одну треть меньше, чем в 1838 году. Плантаторы жалуются на падение цены; и единственный спорный вопрос заключается в том, было ли падение вызвано снижением пошлин. Теперь снижение пошлин после 1846 и 1851 годов составило на коричневый сахар мусковадо с 13 до 10 шиллингов, или 3 шиллинга; а на иностранный — с 21 шиллинга 7 пенсов до 16 шиллингов 4 пенсов, или 5 шиллингов 3 пенса. В то же время произошло очень большое увеличение потребления, и цена, как и на почти все товары, не снизилась бы в полной мере на величину снижения пошлин, и уж точно не снизилась бы в гораздо большей степени, если бы не действовали другие причины, влияющие на снижение цены. Между 1846 и 1851 годами фрахт с Маврикия упал с 4 фунтов 1 шиллинга 8 пенсов до 2 фунтов 13 шиллингов 9 пенсов, или на 35 процентов; и это снижение цены не было сделано за счет плантатора. В этот промежуток времени также были сделаны большие улучшения в производстве сахара; и по мере того, как товар производился дешевле, его можно было продавать дешевле, без каких-либо потерь для него.

Теперь я сделаю отдельный обзор возможностей и прогресса ведущих стран-производителей сахара.

Производство в Соединенных Штатах. — Культивирование сахара в Соединенных Штатах является предметом растущего интереса. Спрос быстро растет. Его производство в штате Луизиана, где оно в основном сосредоточено, является источником большого богатства. В 1840 году число рабов, занятых в сахарном производстве, составляло 148 890 человек, а продукт — 119 947 хогсхедов по 1 000 фунтов каждый; кроме того, 600 000 галлонов патоки. В прошлом году урожай превысил 240 000 хогсхедов стоимостью 12 000 000 долларов. Капитал, используемый в настоящее время, составляет 75 000 000 долларов. Защита, предоставляемая американским тарифом, значительно увеличила производство сахара в Соединенных Штатах. С 1816 по 1850 год этот рост составил от 15 000 до 250 000 хогсхедов.

В 1843 году в штате Луизиана было 700 плантаций, 525 из которых работали, производя около 90 000 хогсхедов. В 1844 году количество хогсхедов составило 191 324, а фунтов — 204 913 000; но это было без учета патоки, оцененной в 9 000 000 галлонов. В 1845 году в Луизиане было 2 077 сахарных плантаций в 25 приходах; 1 240 сахарных заводов, 630 с паровым двигателем, 610 работающих на конной тяге; и выход сахара составил 186 650 хогсхедов, или 207 337 000 фунтов.

Введение сахарного тростника во Флориду, Техас, Калифорнию и Луизиану, вероятно, восходит к их самому раннему заселению испанцами или французами. Однако в последней он не культивировался как основной товар до 1751 года, когда он был завезен вместе с несколькими неграми иезуитами с Сан-Доминго. Они основали небольшую плантацию на берегах Миссисипи, чуть выше старого города Новый Орлеан. В следующем году другие культивировали растение и предприняли несколько грубых попыток производства сахара. В 1758 году М. Дюбрей основал сахарное поместье в больших масштабах и построил первый сахарный завод в Луизиане, в том месте, которое сейчас является нижней частью Нового Орлеана. Его успех был подхвачен другими плантациями, и в 1765 году сахара производилось достаточно для внутреннего потребления; а в 1770 году сахар стал одним из основных продуктов колонии. Вскоре после революции большое количество предприимчивых искателей приключений эмигрировало из Соединенных Штатов в Нижнюю Луизиану, где, среди прочих объектов промышленности, они занялись выращиванием тростника, и к 1803 году только в дельте насчитывалось не менее восьмидесяти одного сахарного поместья. С того периода, в то время как производство тростникового сахара ежегодно увеличивалось на юге, производство кленового сахара расширялось на севере и западе.

До сих пор количество сахара и патоки, потребляемое в Соединенных Штатах, превышало произведенные количества — следовательно, не было прямой необходимости в их экспорте. В 1815 году было подсчитано, что сахар, произведенный на берегах Миссисипи, составил 10 000 000 фунтов.

Согласно переписи 1840 года, количество тростникового и кленового сахара, произведенного в Соединенных Штатах, составило 155 100 089 фунтов, из которых 119 947 720 фунтов было выращено в Луизиане. По переписи 1850 года, тростникового сахара, произведенного в Соединенных Штатах, было 247 581 000 фунтов, помимо 12 700 606 галлонов патоки; кленового сахара — 34 249 886 фунтов, что показывает увеличение за десять лет на 126 730 077 фунтов.

Культура и производство сахара из тростника, за исключением небольшого количества, произведенного в Техасе, сосредоточены в штате Луизиана, где тростник в настоящее время культивируется и перерабатывается в сахар в двадцати четырех приходах. Площадь сахарных земель, доступных в этих приходах, достаточна для обеспечения всего потребления Соединенных Штатов. Культивирование сахара осуществлялось в Луизиане в небольших масштабах до ее уступки Соединенным Штатам. В 1818 году урожай достиг 25 000 хогсхедов. В 1834–35 годах он составил 110 000 хогсхедов, а в 1844–45 годах — 204 913 хогсхедов. Каждый хогсхед в среднем составляет 1 000 фунтов нетто и дает от 45 до 50 галлонов патоки.

Количество сахарных поместий, работавших в 1830 году, составляло 600. Ручная сила, занятая на этих плантациях, составляла 36 091 раб, 282 паровых двигателя и 406 лошадиных сил. Вложенный капитал оценивался в 50 миллионов долларов. В 1844 году количество поместий увеличилось до 762, на них работало 50 670 рабов, 468 паровых двигателей, 354 лошадиные силы.

Сахарный тростник в настоящее время культивируется на обоих рукавах Миссисипи от 57 миль ниже Нового Орлеана до почти 190 миль выше. Общее количество сахарных заводов в штате составляет 1 536, из которых 865 используют пар, а остальные — конную тягу.

Урожай 1849–50 годов составил 247 923 хогсхеда по 1 000 фунтов, что при средней цене 3 1/2 цента составило почти 9 1/2 миллионов долларов. Количество произведенной патоки составило более 12 миллионов галлонов, стоимостью, при 20 центах за галлон, около 2 400 000 долларов, что дает общую стоимость почти 12 миллионов долларов, или в среднем на каждый из 1 455 работающих сахарных заводов 8 148 долларов.

Разлив Миссисипи и Ред-Ривер в 1850 году сократил урожай почти на 20 000 хогсхедов, что ощущалось в последующие годы. С 1846 года в этом штате было построено не менее 355 сахарных заводов и двигателей. Урожай сахара 1851–52 годов составил 236 547 хогсхедов, произведенных 1 474 сахарными заводами, 914 из которых работали на пару, а остальные — на конной тяге. Техас выращивает от 8 000 до 10 000 хогсхедов сахара, а Флорида и Джорджия — меньшие количества.

За год, закончившийся в декабре 1851 года, для потребления в Соединенных Штатах было взято около 132 832 тонн тростникового сахара, из которых 120 599 были импортированы из-за границы. Количество, потребленное в 1850 году, составило 104 071 тонну, из которых 65 089 были иностранными.

Производство на Кубе. — Среднегодовое производство сахара на Кубе за пять лет с 1846 по 1850 год составляло 18 690 560 арроб, что равно 467 261 500 фунтам, или 292 031 хогсхеду весом 1 600 фунтов. Урожай 1851 года оценивался в двадцать один с половиной миллион арроб, что равно примерно 335 937 вест-индским хогсхедам. Таким образом, рост с 1836 по 1841 год составил 29 процентов; с 1841 по 1846 год — 25 процентов; а с 1846 по 1851 год — 45 процентов. Часть сахара также вывозится контрабандой, чтобы избежать экспортной пошлины, и некоторые оценивают это количество вплоть до четверти от вышеуказанных сумм.

За три года, закончившихся в 1841 году, экспорт всего острова составил 2 227 624 ящика; за три года, закончившихся в 1844 году, — 2 716 319 ящиков; за три года, закончившихся в 1847 году, — 2 805 530 ящиков.

Между 1839 и 1847 годами экспорт вырос с 500 000 до 1 000 000 ящиков. Следующая таблица показывает количество, отгруженное из главного порта Гаваны в разные страны:—

Countries. | Sugar boxes of about 400 lbs. each.
| 1850. | 1851.
Spain | 81,267 | 101,762
United States | 146,672 | 199,204
England | 25,697 | 46,615
Cowes and a market | 221,385 | 270,010
The Baltic | 45,085 | 81,866
Hamburgh and Bremen | 29,271 | 33,165
Holland | 23,242 | 26,828
Belgium | 62,849 | 29,814
France | 44,947 | 46,517
Trieste and Venice | 38,627 | 14,832
Italy | 2,856 | 5,243
Other places | 13,888 | 16,601
Boxes   | 743,249 | 872,457

Наши вест-индские владения, из-за нехватки хорошего предложения рабочей силы и доступного капитала для внедрения различных научных усовершенствований, несколько отступили в производстве сахара; который из-за низкой цены, господствовавшей в последние год или два, не оказался прибыльным основным товаром.

Два больших острова, Ямайка и Куба, могут быть справедливо сравнены по производству сахара. С 1804 по 1808 год Ямайка экспортировала в среднем ежегодно 135 331 хогсхед, а с 1844 по 1848 год этот показатель снизился до 41 872 хогсхедов. Экспорт из одного порта Гаваны, который в первый названный период составлял 165 690 ящиков, вырос за последний период до 635 185 ящиков; так что поставки сахара с Ямайки, которые в 1804–1808 годах были вдвое больше, чем из Гаваны, в период с 1844 по 1848 год были в пять раз меньше!

Куба сможет выдержать кризис низкой цены на сахар лучше, чем эмансипированные британские колонии, по следующим причинам:—

1. Она найдет в своем нынешнем процветании силу сопротивления, которой больше не существует в британских колониях, выращивающих сахар.

2. Потому что она пользуется на испанских рынках защитой для по меньшей мере 16 955 тонн своего сахара, или около восьми десятых от общего объема своего экспорта.

3. Потому что она обеспечила себе очень сильную позицию на рынках Соединенных Штатов; и как из-за своей близости к этой стране, так и из-за своих коммерческих отношений с ней, а также из-за лучшего качества своего сахара, она обеспечит продажу по меньшей мере 33 500 тонн, или около 16 процентов от общего объема своего производства.

4. Потому что в 1854 году, после того как пошлины будут уравнены, она сможет продавать британский товар по более низкой цене на его собственном рынке.

5. Потому что, не являясь исключительно колонией по выращиванию сахара, как почти все британские острова Вест-Индии, она может пострадать от нынешнего депрессивного состояния сахарного рынка, но не может быть полностью разорена, благодаря наличию у нее значительных ресурсов и многих других ценных основных товаров — кофе, меди, хлопка и т. д.

6. Потому что, улучшая свое сельское хозяйство и внедряя полезные механизмы, железные дороги и т. д., для чего у нее есть большой доступный капитал, она может производить сахар с уменьшенными затратами.

7. И последнее, потому что владельцы имеют в своем распоряжении постоянную рабочую силу до тех пор, пока рабство не будет отменено — чего в настоящее время не предвидится. Рабское население составляет около 350 000 человек, а свободное цветное население — около 90 000 человек.

Потребление сахара в 1847 году очень странным образом совпало с производством британских колоний в том году — составив ровно 289 000 тонн; но поскольку было потреблено 50 000 тонн иностранного сахара, накопление сахара британских плантаций неизбежно осталось в наличии.

The production of the French colonies was 100,000 tons, of which France received nine-tenths.

В 1836 году Ямайка произвела 1 136 554 центнера сахара. В 1840 году ее производство упало до 545 600 центнеров; но в те же годы Пуэрто-Рико увеличил свой урожай сахара с 498 000 центнеров до 1 000 000 центнеров. В 1837 году Куба произвела 9 060 058 арроб сахара, что равно 132 765 хогсхедам; в 1841 году оно увеличилось до 139 000 хогсхедов. Самый большой урожай, выращенный в Вест-Индии с 1838 года, был урожай 1847 года, который составил 159 600 тонн.

Прилагаемые отчеты об урожаях сахара на Барбадосе и Ямайке за ряд лет могут быть интересны:—

УРОЖАИ САХАРА НА ОСТРОВЕ БАРБАДОС С 1827 ПО 1846 И 1851 ГОДЫ.

1827 | 18,109 | hhds.
1828 | 28,533 | "
1829 | 23,486 | "
1830 | 26,360 | "
1831 | 28,174 | "
1832 | 19,761 | "
1833 | 28,099 | "
1834 | 28,710 | "
1835 | 25,371 | "
1836 | 26,358 | "
1837 | 31,670 | "
1838 | 33,058 | "
1839 | 28,213 | "
1840 | 13,589 | "
1841 | 17,801 | "
1842 | 21,607 | "
1843 | 24,587 | "
1844 | 23,147 | "
1845 | 24,767 | "
1846 | 21,936 | "
1851 | 48,000 | "

УРОЖАИ САХАРА НА ОСТРОВЕ ЯМАЙКА С 1790 ПО 1851 ГОД.

1790 | 91,131 | hhds.
1791 | 91,020 | "
1792 | ...
1793 | 82,136 | "
1794 | 97,124 | "
1795 | 95,372 | "
1796 | 96,460 | "
1797 | 85,109 | "
1798 | 95,858 | "
1799 | 110,646 | "
1800 | 105,584 | "
1801 | 139,036 | "
1802 | 140,113 | "
1803 | 115,496 | "
1804 | 112,163 | "
1805 | 150,352 | "
1806 | 146,601 | "
1807 | 135,203 | "
1808 | 132,333 | "
1809 | 114,630 | "
1810 | 112,208 | "
1811 | 138,292 | "
1812 | 113,173 | "
1813 | 109,158 | "
1814 | 104,558 | "
1815 | 127,209 | "
1816 | 100,382 | "
1817 | 123,766 | "
1818 | 121,758 | "
1819 | 116,382 | "
1820 | 122,922 | "
1821 | 119,560 | "
1822 | 94,515 | "
1823 | 101,271 | "
1824 | 106,009 | "
1825 | 72,090 | "
1826 | 106,712 | "
1827 | 87,399 "
1828 | 101,575 | "
1829 | 97,893 | "
1830 | 100,205 | "
1831 | 94,381 | "
1832 | 98,686 | "
1833 | 85,161 | "
1834 | 84,756 | "
1835 | 77,970 | "
1836 | 67,094 | "
1837 | 61,505 | "
1838 | 69,613 | "
1839 | 49,243 | "
1840 | 33,066 | "
1841 | 34,491 | "
1842 | 50,295 | "
1843 | 44,169 | "
1844 | 34,444 | "
1845 | 47,926 | "
1851 | 41,678 | "

Средний показатель за пять лет, закончившихся в 1851 году, являющихся первыми пятью годами свободной торговли, показывает ежегодный экспорт с Ямайки в размере 41 678 хогсхедов.

Количество нерафинированного сахара, импортированного из Британской Вест-Индии и Гвианы за ряд лет после эмансипации, показано в следующем обзоре:—

| Cwts. Sugar. | Cwts. Molasses.
1831 | 4,103,800 | 323,306
1832 | 3,773,456 | 553,663
1833 | 3,646,205 | 686,794
1834 | 3,843,976 | 650,366
1835 | 3,524,209 | 507,495
1836 | 3,601,791 | 526,535
1837 | 3,306,775 | 575,657
1838 | 3,520,676 | 638,007
1839 | 2,824,372 | 474,307
1840 | 2,214,764 | 424,141
1841 | 2,148,218 | 430,221
1842 | 2,508,725 | 471,759
1843 | 2,509,701 | 605,632
1844 | 2,451,063 | 579,458
1845 | 2,853,995 | 491,083
1846 | 2,147,347 | 477,623
1847 | 3,199,814 | 531,171
1848 | 2,794,987 | 385,484
1849 | 2,839,888 | 605,487
1850 | 2,586,429 | 470,187

Маврикий. — В 1813 году экспорт сахара с этого острова составлял всего 549 465 фунтов, постепенно увеличиваясь до 128 476 547 фунтов в 1849 году, или в двести раз за тридцать шесть лет.

Уравнивание пошлин в 1825 году и допуск сахара с Маврикия в Англию на тех же основаниях, что и сахара из Вест-Индии, оказали стимулирующее воздействие на сахарную торговлю Маврикия и привели его к нынешнему замечательному успеху. Несмотря на огромные урожаи, едва ли более трех пятых острова еще находится под культивацией; но он имеет преимущество дешевого и обильного предложения рабочей силы, и было внедрено значительно улучшенное оборудование. Плантаторы впервые начали ввозить кули в 1835 году и некоторое время были ограничены единственным портом Калькутты для их поставок.

Недавние сообщения с Маврикия содержат интересную информацию относительно прогресса, достигнутого в производстве сахара в этой колонии. В отношении культивирования тростника указывается, что благодаря внесению гуано на несколько поместий во внутренних районах производство было очень значительно увеличено; но поскольку ценность и экономичность удобрений до сих пор не были достаточно оценены, их внедрение не было столь всеобщим, как хотелось бы. Важность свободного труда для культивирования поместий теперь полностью оценена плантаторами; было обнаружено, что равный объем работы может быть получен этим способом от меньшего количества рук, и это при более низких ставках заработной платы, чем те, что были в предыдущие годы, среднее значение которых показано в следующей таблице:—

Years employed. | Number of Aggregate Coolies paid per week. | Average amount of wages per week. | wages per head
|  | £ | s. | d.
1846 | 47,733 | 33,484 | 14 | 0
1847 | 48,314 | 35,338 | 14 | 9
1848 | 41,777 | 26,627 | 12 | 9
1849 | 45,384 | 27,625 | 12 | 2
1850 | 47,912 | 31,664 | 12 | 3
1851 | 42,275 | 27,832 | 12 | 2

В 1826 году для производства от 25 до 30 000 000 фунтов сахара требовалось 30 000 рабочих (рабов); в настоящее время, с менее чем 45 000 (из которого числа полностью 5 000 должны быть вычтены как отсутствующие на работе по разным причинам), производится 135 000 000 фунтов, или около пяти раз больше количества при рабстве. Кули оказались разумной расой, которая привыкла к требуемой работе, и трудом которых этот маленький остров может производить пятую часть потребления Соединенного Королевства, и это только с около 70 000 акров под культивацией тростника. Около 10 000 мужчин-иммигрантов, прибывших с 1843 года, сейчас не работают по найму, а занимаются другими профессиями и, таким образом, становятся постоянными потребителями. Некоторые возделывают землю в небольших масштабах за свой счет, но очень немногие сажают тростник, так как требуется от восемнадцати до двадцати месяцев, прежде чем они получат какую-либо отдачу от своего труда; но самый важный факт, установленный этим и другими официальными заявлениями, заключается в том, что лишь небольшое число иммигрантов покидает колонию по истечении срока их промышленного проживания. В производстве сахара из тростника значительное улучшение было достигнуто благодаря внедрению новых методов варки и измельчения. Вакуум-аппарат и система Ветселла — все это способствует экономии стоимости производства и предотвращению той потери, которая годами составляла, только при измельчении, почти одну треть сока тростника. Плантаторы начинают понимать, что они могут увеличить стоимость своего сахара на 30–40 процентов благодаря этим улучшениям и что их будущее процветание зависит от их осуществления. К сожалению, однако, здесь, как и во многих других наших колониях, очень большое число плантаторов еще не оценило преимущества, которые могут быть получены благодаря принятию усовершенствованного оборудования и производства, или благодаря улучшенному культивированию, и все еще борются в рамках старой системы расточительства и небрежности, что может привести только к разорению и разрушению их собственности.

В 1827 году количество сахарных поместий, работавших на Маврикии, составляло 49 на водной тяге, 50 на тягловом скоте или лошадях и 22 на паровой — всего 111; в 1836 году это число увеличилось до 186, а именно: 64 на водной тяге, 10 на конной и 112 на паровой. В 1839 году число составляло 211, из которых 138 работали на паровой тяге — 70 292 акра тогда были под культивацией сахара. Сейчас существует около 490 сахарных поместий, из которых только 231 имеет мельницы — 42 работают на водной тяге, остальные — на паровой.

Ежегодные урожаи на Маврикии, как экспортируемые, за последние десять лет были следующими. Отгрузки часто выходят за пределы года, отсюда иногда возникает расхождение между урожаем года и экспортом года:—

| Tons,
1842-43 | 24,400
1843-44 | 28,600
1844-45 | 37,600
1845-46 | 49,100
1846-47 | 64,100
1847-48 | 59,021
1848-49 | 50,782
1849-50 | 51,811
1850-51 | 55,000
1851-52 | 65,080

Помимо экспорта в Великобританию, Маврикий отправляет большие количества сахара на Мыс Доброй Надежды и в Австралию.

Its local consumption is moreover set down at about 2,500 tons.

Прогрессивное увеличение его экспорта отмечено следующим отчетом об импорте в Великобританию с острова:—

| Cwt.
1826 | 93,723
1827 | 186,782
1828 | 204,344
1829 | 361,325
1830 | 297,958
1831 | 485,710
1832 | 517,553
1833 | 521,904
1834 | 516,077
1835 | 553,891
1836 | 558,237
1837 | 497,302
1838 | 537,455
1839 | 604,671
1840 | 690,294
1841 | 545,356
1842 | 716,009
1843 | 696,652
1844 | 545,415
1845 | 716,173
1846 | 845,197
1847 | 1,193,571
1848 | 886,184
1849 | 893,524
1850 | 1,003,296
1851 | 999,337

Ост-Индия. — Сахар — это очень старая и обширная культура в Индии. Вероятно, было бы не преувеличением оценить ежегодную продукцию страны в миллион тонн. Официальный отчет показывает, что количество сахара, перевозимого по одной дороге во внутренних районах для провинциального потребления, примерно равно всему количеству, отгруженному из Калькутты — около 50 000 или 60 000 тонн.

Индия быстро становится великой страной-производителем сахара, хотя ее продукция и процессы производства грубы и несовершенны. Кули, которые время от времени возвращаются в индийские порты, привозят с собой много приобретенных знаний и опыта с Маврикия.

В 1825 году импорт сахара из Ост-Индии составлял всего 146 000 центнеров, и он сильно колебался в последующие годы, временами опускаясь до 76 600 центнеров. В 1837 году количество импортированного сахара было ровно вдвое больше, чем в 1827 году. В 1841 году оно достигло 1 239 738 центнеров, а впоследствии в течение нескольких лет держалось на уровне 1 100 000 центнеров — и за последние четыре года составляло в среднем 1 400 000 центнеров.

Ява. — Внимание в значительной степени было отвлечено от культивирования сахара на Яве, так как кофе оказался более прибыльным основным товаром. Следующие цифры служат для показа масштабов его экспорта сахара:—

| Cwt.
1826 | 23,565
1827 | 38,357
1828 | 31,301
1829 | 91,227
1830 | 129,300
1831 | 144,077
1832 | 292,705
1833 | 151,128
1834 | 443,911
1835 | 523,162
1836 | 607,336
1837 | 820,063
1838 | 873,056
1839 | 999,895
1840 | 1,231,135
1841 | 1,252,041
1842 | 1,105,856
1843 | 1,162,211
1844 | 1,260,790
1845 | 1,812,500
1848 | 1,798,612
1850 | 1,797,874
1851 | 1,987,957
1852 | 2,090,845

В 1840 году мы импортировали с Явы 75 533 центнера; в 1841 году — 87 342 центнера; в 1842 году — 24 922 центнера; в 1843 году — 35 161 центнер; и в 1844 году — около 72 000 центнеров; но большая часть этого была отправлена только в Каус для получения заказов, чтобы быть перегруженной на континент.

Филиппины. — Экспорт из Манилы в эту страну в 1841 году составил 133 482 центнера; в 1842 году — 63 464 центнера; и в 1843 году — 48 977 центнеров. За пятнадцать лет между 1835 и 1850 годами экспорт сахара с Филиппинских островов увеличился более чем вдвое:—

| Tons.
1835 | 11,542
1836 | 14,875
1837 | 12,293
1838 | 12,375
1839 | 15,631
1840 | 16,563
1841 | 15,321
1842 | 18,540
1843 | 22,239
1844 | 21,528
1845 | 24,500
1850 | 28,745

Около трети этого составляет сырой сахар, остальное — глинированный или рафинированный. Удивительно, что, хотя эти острова принадлежат Испании, экспорт этого основного продукта в эту страну ограничен примерно 600 тоннами; Америка забирает около одной шестой, а Англия и ее колонии — остальное. В настоящее время существует повышенный спрос со стороны австралийских колоний, вызванный большим притоком населения в ту часть света.

Export of sugar from Manila in 1850.
| Piculs.
To Great Britain | 146,926
To Continent of Europe | 50,830
To Australian Colonies | 142,359
To Singapore, Batavia, and Bombay | 12,749
To California and the Pacific | 29,144
To The United States | 77,919
| 459,927

Сахарный тростник встречается в диком состоянии на многих островах Тихого океана, но ни в одной части американского континента, несмотря на то, что было высказано противоположное мнение.

Ниже приведены основные разновидности, культивируемые в Вест-Индии, Луизиане, Ост-Индии и на Маврикии:—

1. Обычный, или креольский тростник, так называемый из-за того, что был завезен из Нового Света.

2. Желтый бурбонский.

3. Желтый отаитский.

4. Отаитский с пурпурными полосами.

5. Пурпурный отаитский.

6. Ленточный тростник.

Мой друг, г-н Л. Рэй, в своем «Практическом руководстве для плантаторов сахара» считает бурбонский и желтый, или соломенно-желтый отаитский тростник идентичными, но лишь измененными сменой почвы и климата. Урожайность этих тростниковых растений, по-видимому, примерно одинакова в обеих Индиях, а именно: на хорошей земле около двух с половиной тонн сухого сахара с акра — иногда три тонны.

Очень крупная разновидность красного тростника, выращиваемая в Гоухатти, Ассам, заслуживает положительных отзывов за свою мощь, раннее созревание и сочность; г-н Рэй настоятельно рекомендует внедрить на Вест-Индских островах еще один прекрасный сорт, который обычно выращивают в поселениях Проливов, где он известен под названием «салангорский тростник». Он полагает, что этот сорт дает лучшие побеги от старого корня (ратуны), чем любой другой тростник, а средний выход составляет 3600 фунтов сухого сахара с акра.

«Что касается меня, то я всегда считал средним выходом 3600 фунтов сухого сахара с акра, который этот тростник дает на сколько-нибудь пригодной земле в Проливах при нынешнем несовершенном способе отжима и производства; однако, учитывая исключительное плодородие земель на островах Вест-Индии, в Демераре и на Маврикии, я нисколько не удивлюсь, если он даст там даже три тонны с акра».

«Салангорский тростник растет крепким и сильным; он стоит прямо гораздо лучше, чем отаити; дает сок в изобилии, который сладок и легко поддается очистке, хорошо варится и дает очень качественный, светлый сахар с крупным и блестящим кристаллом».

Много споров возникло по поводу выращивания сахарного тростника из семян, и эта возможность была повсеместно отвергнута плантаторами и сельскохозяйственными обществами вест-индских колоний. Однако г-н Причард, сахарный плантатор из Луизианы, в «Отчете патентного ведомства США за 1850 год» утверждает:

«Ошибочно полагать, что тростник нельзя размножать семенами. Это может быть верно, если семена получены от растений, которые в течение многих лет выращивались из почек или глазков. Все растения, которые размножались таким способом в течение ряда лет, теряют способность формировать плодовитые семена; сахарный тростник подчиняется тем же законам, что и все растительное царство. Поэтому нельзя ожидать, что он будет давать семена после того, как его культивировали в течение длительного времени».

Сахарный тростник состоит из воды, древесного волокна и растворимых веществ, или сахара. В круглых цифрах можно сказать, что пропорции составляют 72 процента воды, 10 процентов древесного волокна и 18 процентов сахара.

Жидкое содержимое тростника, по словам д-ра Эванса, составляет 90 процентов всей структуры стебля.

1,000 grains of sugar cane, being burnt, gave 7½ grains of ash, which, on analysis, furnished the following components:—

Silica | 1.78
Phosphate of lime | 3.41
Red oxide of iron and clay | .17
Carbonate of potash | 1.46
Sulphate of potash | .15
Carbonate of magnesia | .43
Sulphate of lime | 6
| 7.46

Ниже приводится количественный анализ части почвы, взятой с поверхности тростникового поля в поместье Даймонд, Сент-Винсент, Вест-Индия:

Alumina soluble in acids | 12.87
Organic matter | 11.26
Gypsum | .23
Carbonate of lime | 12.52
Carbonate of magnesia | .71
Oxide of iron | 8.51
Oxide of manganese | .33
Insoluble silicious and aluminous matter | 53.57
| 100.00

Сахар тростниковый и сахар виноградный различаются по следующему составу элементов, что доказано анализом:

| Cane sugar. | Grape sugar.
Carbon | 12 | 12
Hydrogen | 10 | 12
Oxygen | 10 | 12
Water | 1 | 2

Однако существует заметная разница между их ферментативными свойствами. Если приготовить раствор из одинаковых количеств этих двух сахаров в равных пропорциях дистиллированной воды, то для вызова спиртового брожения в растворе тростникового сахара потребуется добавить в восемь раз больше того же фермента, чем в растворе виноградного сахара. Под действием большего количества фермента тростниковый сахар превращается в виноградный.

Если разрезать сахарный тростник пополам и рассмотреть его внутреннюю часть с помощью увеличительного стекла, можно увидеть кристаллы сахара, такие же четкие и белые, как у сахара двойной очистки. Задача оператора должна состоять в том, чтобы либо извлечь эти кристаллы, не меняя их цвета, либо, если это окажется невыполнимым, отделить их от примесей, пока сок находится в своем естественном состоянии и содержит еще мало красящих веществ. Вместо этого в сок добавляют известь, пока в нем находятся все примеси. Отделяя нечистоты от сока и соединяя их в крупные хлопья, известь растворяет часть из них и образует с ними красящее вещество, которое, как мы все знаем, сразу обесцвечивает сок, если известь используется в избытке. Затем применяется нагрев, либо в дефекаторах, либо в таше, но большинство примесей, содержащихся в соке, разлагаются и сгорают при температуре значительно ниже точки кипения, скажем, при 120 градусах по Фаренгейту. Это видно по толстой накипи, постоянно образующейся в таше. Начиная с этой температуры, разложение продолжается в дефекаторе до тех пор, пока сок не будет слит, и продолжается в таше до тех пор, пока остаются нечистоты. Это разложение значительно увеличивает количество красящего вещества, так что по мере очистки сок теряет в цвете то, что приобретает в чистоте. И здесь позвольте мне показать относительную ценность «таша» и дефекаторов как средств очистки. В таше, если за ним хорошо следить, пену снимают, как только она поднимается. Часть ее удаляется до того, как она начинает разлагаться, и процесс продолжается, так что до того, как сок достигает точки кипения, почти все нечистоты удаляются, а вместе с ними устраняется и источник красящего вещества. Дефекаторы достигают точки кипения гораздо быстрее, и их нелегко очистить от пены. Обычная практика состоит в том, чтобы довести их до этой точки без снятия пены, дать нечистотам отделиться от сока путем охлаждения и отстаивания, и вымывать дефекаторы каждый второй или третий раз после их наполнения. Тепло и щелочи, воздействуя в них на скопившиеся нечистоты одной, двух или трех порций, растворяют гораздо большую часть этих нечистот, чем это возможно в таше. Образование красящего вещества продолжается во время отстаивания, и поэтому плантаторы после неоднократных испытаний обычно соглашаются, что сок, хорошо очищенный в таше, имеет более светлый и яркий цвет и дает лучший сахар, чем тот, что получен из дефекаторов.

Первой целью исследований должен стать поиск способов очистки сока без создания красящего вещества. Говорят, что прессы, подобные тем, что используются для прессования хлопка, в последнее время успешно применяются в Вест-Индии вместо вальцов; что полученный сок гораздо чище и что из тростника извлекается гораздо большее его количество. Если это так, то это будет большим улучшением и первым шагом процесса, который я бы порекомендовал. Я не сомневаюсь, что из полученного таким образом сока все примеси, менее растворимые, чем он сам, можно отделить механическими средствами до применения тепла и щелочей, или, по крайней мере, с очень малым количеством щелочей. Все другие жидкости, все жирные вещества и масла, за исключением хлопкового масла, очищаются очень быстрым процессом. Тростниковый сок, несомненно, можно очистить подобными средствами, и если бы это было достигнуто, процесс производства сахара был бы значительно упрощен.

Очищенный сок можно затем поместить в испаритель, нагреваемый отработанным паром двигателя; затем, при необходимости, произвести известкование и снятие пены, и концентрировать до пятнадцати или шестнадцати градусов по ареометру для сиропа; затем очистить фильтрацией через животный уголь, если требуется белый сахар, или путем отстаивания для других сортов; и, наконец, концентрировать в вакуум-аппаратах большой мощности, таких, какие сейчас использует г-н Томас А. Морган из Луизианы и которые, насколько мне известно, производятся только в Америке.

Превосходство вакуум-аппарата признано не повсеместно, и нам говорят, что во Франции его вытесняют открытые аппараты, подобные тем, которые в Америке называют «испарителями Мейпа». Как бы то ни было, я не могу не верить, что вакуум-аппарат имеет много явных преимуществ перед всеми остальными. Одно из них очевидно: сахар можно кристаллизовать в самом аппарате, и грануляция полностью находится под контролем оператора. Он может ускорять или замедлять ее по своему желанию; он может довести ее до такой степени, что сахар не будет вытекать из аппарата и его придется выгружать; он может вести операцию так, чтобы почти по желанию увеличивать размер и твердость кристаллов. Последнее является обязательным требованием, если будет принята практика осушения сахара в пневматических аппаратах.

Атмосферное давление становится слишком сильным для сахаров, сваренных любым другим способом; оно ломает и разрушает кристаллы и за очень короткое время вызывает брожение сахара.

Пневматическое осушение сахара имеет много преимуществ — избегаются обычные потери при стекании, сахар готов к продаже изо дня в день, по мере производства, и его можно отбелить, поливая белым сиропом и пропуская его через массу. Говорят, что этот процесс сопровождается значительной потерей в весе, но поскольку все, что стекает из аппарата, можно переварить один или два раза, трудно представить, как может возникнуть такая потеря.

Тростниковый сок содержит много ингредиентов, помимо сахара, основными из которых являются альбумин, глютен, камедь, крахмал, смола, воск, красящее вещество и определенные соли, все из которых, коллективно или индивидуально, обладают способностью препятствовать грануляции, что можно доказать их добавлением в сироп чистого сахара, который после этого будет сопротивляться всем попыткам заставить его кристаллизоваться. Поэтому, если мы хотим получить хороший сахар, мы должны постараться как можно больше освободить наш тростниковый сок от этих веществ.

Тростниковый сок — это не более чем сок тростника, как яблочный сок — сок яблони; это естественный продукт тростника, и, по всей вероятности, он содержал бы лишь небольшую долю этих посторонних веществ, если бы его можно было отжать, не смешивая с растительным соком, поскольку они являются естественными компонентами последнего. Патент, насколько мне известно, был недавно получен на отделение тростникового сока без растительного сока. Однако в отсутствие такого улучшения многое можно сделать с помощью осторожности и внимания на мельнице; поэтому зеленые листья и мусор, которые обычно сопровождают тростник с поля, следует тщательно удалять перед тем, как пропускать его через вальцы, так как они не содержат сахаристых веществ, изобилуют уже упомянутыми вредными веществами и придают соку плохой цвет; следовательно, через мельницу должен проходить только спелый тростник. Есть лишь немногие плантаторы, которым не приходилось бороться с кислым соком, и они приписывают трудности, которые испытывают при производстве сахара из него, присутствию уксусной кислоты или уксуса; но это совершенно ошибочное мнение, так как уксусная кислота очень летуча и быстро испаряется при нагревании, что можно доказать, вылив галлон крепкого уксуса в котел с жидкостью; это не принесет вреда, при условии, что его прокипятят перед дефекацией; напротив, эффект, если все сделано правильно, будет полезным, так как это будет способствовать коагуляции альбумина; именно камедь, которая всегда образуется во время уксусного брожения сахара, препятствует грануляции; следовательно, кислотности следует строго остерегаться, так как, если брожение началось, будет невозможно сделать хороший сахар, оно будет продолжаться на протяжении всего процесса и даже в бочке; поэтому тростник следует измельчать как можно скорее после того, как он срезан, а весь изъеденный крысами и сломанный тростник тщательно исключать. Тростник, однако, может храниться несколько дней без брожения, при условии, что он не сломан и не поврежден, поскольку, как мы уже говорили, именно смесь растительного сока и тростникового сока делает жидкость такой склонной к брожению; а мельницу, желоба и все, с чем сок может соприкасаться, следует содержать в тщательной чистоте и немедленно белить после использования, а побелку удалять перед использованием, так как ацетат кальция, будучи чрезвычайно растворимой и расплывающейся солью, не улучшит качество сахара; в то же время желоба должны быть короткими и защищенными от солнечных лучей, так как они значительно ускоряют химическое действие.

Я не буду больше говорить на эту тему, а перейду к рассмотрению способа дефекации и очистки тростникового сока, а также действия извести на различные содержащиеся в нем вещества. Выражение «дефекация» (tempering), полагаю, было принято в результате использования гашеной извести для осаждения нечистот, находящихся в растворе в тростниковом соке, в состояние взвеси; а очистка — это процесс, с помощью которого мы впоследствии очищаем жидкость от этих и других посторонних веществ. Теперь, как я уже отмечал, «брожения следует строго остерегаться»; наши первые усилия должны быть направлены на то, чтобы освободить тростниковый сок от веществ, наиболее способствующих этому процессу; и при изучении мы обнаруживаем, что это альбумин и глютен; однако, вместо того чтобы избавиться от них при холодной дефекации, мы принимаем курс, который удерживает их постоянно в растворе, так как известь обладает способностью делать их постоянно растворимыми и образовывать мыльные соединения со смолой, воском и хлорофиллом, или зеленым красящим веществом листьев, образуя нерастворимое соединение и осаждая только крахмал, превращая в то же время зеленый цвет хлорофилла (который, по всей вероятности, прикреплен к смоле) в темно-коричневый, большей или меньшей интенсивности, в зависимости от состава тростникового сока и, следовательно, количества требуемой извести; из этого, следовательно, как само собой разумеющееся, следует, что если сок дефецировать до того, как эти вещества будут удалены, они должны быть постоянно удержаны, и все они обладают способностью препятствовать грануляции.

Альбумин и глютен оба коагулируют при нагревании; поэтому, если мы доведем жидкость до точки кипения перед добавлением извести, позаботившись о снятии пены, как только она покажет признаки разрушения, и продолжим кипячение до тех пор, пока пена, выбрасываемая на поверхность, не станет незначительной, мы обнаружим, что альбумин и глютен при коагуляции и подъеме унесли с собой мелкие частицы древесного волокна, воск и большую часть красящего вещества, и что известь теперь осадит крахмал и любые другие мелкие примеси, остающиеся во взвешенном состоянии в жидкости, оставляя ее совершенно прозрачной и яркой. Дефекация — это чрезвычайно тонкая химическая операция, и я без колебаний скажу, что от ее правильного выполнения зависит качество продукта. Следующие простые эксперименты, которые каждый может провести, если возьмет на себя труд, полностью убедят их в двух важных моментах — превосходстве горячего способа над холодным и необходимости большого внимания к операции дефекации. Пусть они возьмут стакан тростникового сока и бутылку с известковой водой, добавляют последнюю к первой по каплям, делая паузы и помешивая между каждой, и они обнаружат, что после добавления определенного количества непрозрачный камедеподобный вид жидкости претерпевает изменение, и содержащиеся в ней примеси разделяются на хлопья, которые увеличиваются в размере с каждой добавленной каплей извести, пока не исчезнут, а надосадочная жидкость не станет совершенно прозрачной; это именно та точка, при которой жидкость дефецирована, и каждая капля извести, добавленная после этого, заставляет хлопья быстро уменьшаться в размере, пока они наконец полностью не исчезнут (будучи растворенными заново), а жидкость не вернет свой прежний камедеподобный вид; поэтому очевидно, что не должно быть таких выражений, как «сильная» или «слабая» дефекация.

Причина, по которой некоторую жидкость так трудно очистить, заключается в том, что она либо передефецирована, либо недодефецирована; если она дефецирована точно, содержащиеся в ней примеси, будучи полностью отделенными и выведенными из раствора, поднимаются на поверхность немедленно при нагревании и легко удаляются; но если извести слишком мало, большая часть остается в растворе, а если слишком много, пропорциональное количество растворяется заново; и в любом случае их нельзя удалить никакими механическими средствами. Поэтому необходимо иметь какой-то точный тест для применения извести.

Что касается превосходства горячей дефекации над холодной, пусть кто-нибудь возьмет в отдельные сосуды два галлона тростникового сока и дефецирует один, добавляя известь небольшими количествами — скажем, по три грана за раз — и ведя учет использованного количества; он обнаружит, что первые порции не производят никакого эффекта, и что только после добавления значительного количества желаемое осаждение примесей проявляется. Почему это так? Потому что альбумин, глютен, смола и хлорофилл, будучи растворимыми в извести, известь в равной степени растворима в них, и они должны быть сначала насыщены, прежде чем она произведет какой-либо другой эффект. Пусть жидкость, таким образом дефецированная, будет затем отставлена в сторону. Поставьте другой галлон на огонь и прокипятите его, снимая пену непосредственно перед и во время кипения; пусть его затем снимут с огня и дефецируют таким же образом, как и другой. Самое первое количество добавленной извести вызывает появление хлопьевидного осадка; и если добавление извести продолжать до тех пор, пока она не будет точно дефецирована, будет обнаружено, что горячая дефекация обладает следующими преимуществами перед холодной: через четверть часа ее примеси осядут до одной шестнадцатой ее объема, оставляя надосадочную жидкость такой же яркой и прозрачной, как бледный бренди; в то время как примеси в другой осядут только до одной четверти ее объема. Цвет первой прозрачной жидкости будет не менее чем вдвое менее интенсивным, чем у второй. Извести, использованной при горячей дефекации, было на одну треть меньше, чем количество, использованное при холодной.

Конечно, в поместьях на равнине мало трудностей с дефекацией жидкости, но в холмистых владениях едва ли два котла потребуют одинакового количества.

Принято считать, что цель добавления извести в тростниковый сок состоит в нейтрализации кислоты, и именно этому ошибочному представлению она обязана своим долгим и постоянным использованием, и именно ему приписывается нынешнее отсталое состояние сахарного производства: я без колебаний утверждаю, что если в тростниковом соке присутствует кислота, добавление извести будет вредным, а не полезным. Есть только четыре кислоты, которые мы могли бы ожидать найти в тростниковом соке — слизевая, сахаролактовая или саклактовая, щавелевая и уксусная кислоты. Однако три первые из них никогда не были обнаружены даже в самых малых количествах; и если присутствует последняя, что, к сожалению, бывает слишком часто, добавление извести приведет лишь к образованию ацетата кальция, который, как я уже отмечал, является чрезвычайно трудно кристаллизуемой, очень растворимой и расплывающейся солью. Она имеет горький, соленый вкус; 100 частей состоят из 64,5 частей кислоты и 35,5 частей извести, и ее легко распознать по вкусу в патоке, полученной из кислого тростникового сока: так что, если предположить, что тростниковый сок кислый, каждый пинт присутствующей кислоты потребовал бы почти полфунта извести для своей нейтрализации, независимо от количества, необходимого для дефекации или осаждения содержащихся в нем нечистот, и привело бы к образованию полутора фунтов вышеупомянутой крайне вредной соли.

Предположим, мы прокипятим тростниковый сок перед дефекацией, тогда мы удалим большую часть уксусной кислоты, потребуется гораздо меньше извести, и если бы мы могли путем фильтрации или отстаивания избавиться от осажденных нечистот, мы бы получили довольно хороший сахар; но так как при нынешнем плане у нас нет средств для этого, уксусная кислота, которая образуется в течение всего процесса испарения (поскольку брожение все еще продолжается), соединяется с известью до того, как она может быть рассеяна теплом, и таким образом не только образует ацетат кальция, но и вызывает повторное растворение осажденных нечистот, что делает необходимым добавление свежей порции извести в таш, процедура, которой всегда следует избегать, если возможно, но которая обычно необходима при выпаривании кислой жидкости. Возьмите небольшую порцию тростникового сока (горячего или холодного) в стакан и дефецируйте его известью до тех пор, пока нечистоты не осядут и хлопья не станут совершенно видимыми, затем добавьте уксус по каплям, и будет обнаружено, что хлопья быстро исчезнут и растворятся заново, показывая, что известь имеет большее сродство к уксусной кислоте, чем к крахмалу, и что, хотя при добавлении к кислому тростниковому соку она нейтрализует кислотность, все же этот результат является следствием, а не причиной применения, и является крайне вредным. Известь — один из величайших известных растворителей растительного вещества; она растворяет альбумин, глютен, камедь и лигнин, или древесное волокно, образуя мыльные соединения с воском, смолой и хлорофиллом. Обычный тростниковый сок содержит около трех частей смолы на каждые 100 частей сахара, и попадание небольшого кусочка мыла в таш, полный гранулирующегося сиропа, вскоре убедит любого в эффекте, который может возникнуть из-за присутствия этого материала. Хотя при горячей дефекации мы избавляемся от очень большого количества веществ, на которые известь действует вредно, значительная их часть остается во взвешенном состоянии, так как количество альбумина, содержащегося в тростниковом соке, недостаточно, чтобы унести их все путем коагуляции; однако при добавлении извести они полностью растворяются, и поскольку оставшиеся примеси состоят главным образом из глютена, склонность жидкости к брожению значительно возрастает из-за его удержания, так как это ферментирующий принцип, содержащийся в пшенице и других растительных продуктах, склонных к этому процессу.

Сто частей альбумина состоят из углерода — 52,88; кислорода — 23,88; водорода — 7,54; азота — 15,70. Глютен почти такой же, как альбумин.

100 parts consist of | Carbon. | Oxygen. | Hydrogen. | Carbon. | Water. | Excess of Oxygen | Excess of Hydrogen
Lignin, or Woody Fibre | 51.45 | 42.73 | 5.82 | or51.45 | 48.55 | .. | ..
Starch | 43.55 | 49.63 | 6.77 | 43.55 | 56.45 | .. | ..
Sugar | 42.47 | 50.63 | 6.90 | 42.47 | 57.53 | .. | ..
Gum | 42.23 | 50.84 | 6.93 | 42.23 | 57.77 | .. | ..
Alcohol | 51.98 | 34.32 | 13.70 | 51.98 | 38.99 | .. | 9.03
Acetic Acid | 50.22 | 44.15 | 5.63 | 50.22 | 46.91 | 2.87 | ..
Resin | 75.94 | 13.34 | 10.72 | 75.94 | 15.16 | .. | 8.90
Wax | 81.79 | 5.54 | 12.76 | 81.79 | 6.30 | .. | 11.01

Обратившись к предыдущей таблице, легко понять, как незначительное изменение в пропорции ингредиентов любого из содержащихся в ней веществ превратит его в совершенно другое. В химии мы способны до определенной степени имитировать операции природы; но мы должны следовать тем же курсом, который проложен ею; так, мы можем превратить древесное волокно, или опилки и крахмал, в сахар, камедь, спирт и уксусную кислоту; но мы не можем превратить спирт, уксусную кислоту или камедь в сахар, крахмал или древесное волокно; и настолько важно небольшое изменение пропорций этих элементов — углерода, кислорода и водорода, — что извлечение углерода из сахара и добавление части главной опоры жизни, растительности и горения, кислорода, превращает безвредный сахар в самый сильный из ядов, щавелевую кислоту, которая состоит из 26,57 углерода, 70,69 кислорода и 2,74 водорода.

Давайте теперь рассмотрим действие извести на сахар, и мы обнаружим, что оно столь же, если не более, вредно, чем на другие вещества. Сахар способен растворять половину своего веса извести, при этом его сладкий вкус разрушается, и он превращается в камедь; известь извлекает из него углекислоту, образуя карбонат кальция или мел. Из вышеприведенной таблицы видно, что —

100 parts of sugar contain | 42.47 | carbon.
100 parts of gum contain | 42.23 | ditto.
Difference | .24

Таким образом, если мы извлечем 24/100 грана углерода из 100 гранов сахара, мы превратим их в камедь. Давайте предположим, что около двух унций извести, или, скажем, 1000 гранов, остаются в растворе в котле (скажем, 200 галлонов жидкости), эти 1000 гранов извести потребуют 761 гран углекислоты, чтобы превратить их в карбонат кальция или мел, 100 гранов которого состоят из 56,2 извести и 43,8 углекислоты. Таким образом, 1761 гран мела состоит из 1000 гранов извести и 761 грана углекислоты. Теперь 100 гранов углекислоты состоят из 27,53 углерода и 72,47 кислорода; следовательно, 761 гран будет состоять из 209,50 углерода и 551,53 кислорода.

Следовательно, 1000 гранов извести потребуют 209,50 грана углерода, чтобы превратить их в карбонат кальция; и поскольку мы видели, что извлечение 24 из 100 гранов сахара превращает их в камедь, из этого следует, что извлечение 209,50 грана оказало бы аналогичный эффект на 87 000 гранов, или около 15 фунтов сахара, который, будучи превращенным в камедь, предотвратил бы кристаллизацию нескольких его весовых частей сахара; и это является причиной образования патоки. Потеря сахара — не единственное плохое последствие использования извести, так как чем больше количество камеди в жидкости, тем дольше ее нужно кипятить — чем дольше ее кипятят, тем темнее она становится — и чем выше температура, при которой снимается скип, тем мельче зерно. Следующее является хорошим доказательством того, что известь растворяет альбумин и превращается в мел: возьмите ложку сиропа из таша любого поместья, где жидкость дефецируется холодной; он окажется наполненным мелкими хлопьями; это альбумин, высвобожденный из своего раствора в извести путем превращения последней в карбонат кальция и коагулированный нагреванием. Вполне возможно дефецировать жидкость так, чтобы почти не осталось некристаллизующегося сахара; но плантаторы этого не любят; им нужна патока для винокурни; они могли бы, однако, варить на слабом огне, благодаря чему зерно и цвет улучшились бы, и осталось бы много некристаллизованного, хотя и не некристаллизующегося, сиропа, чтобы заменить патоку.

Думаю, я теперь полностью доказал следующие факты, а именно: что использование извести в производстве сахара не предназначено для нейтрализации кислоты; что если кислотность присутствует, применение извести вредно; что ее действие на глютен, альбумин, воск, смолу и хлорофилл столь же вредно; что путем разложения сахара и образования камеди количество патоки или некристаллизующегося сахара значительно увеличивается, вследствие чего становится необходимым сильное кипячение с его неизбежным усилением цвета и повреждением зерна продукта, и что поэтому она совершенно непригодна для целей дефекации тростникового сока.

Фирма «Томас Бегг и Ко.» из Лондона получила от Э. Ф. Тельхемахера и Дж. Денхэма Смита анализ одного галлона обычного сока подорожника и одного галлона приготовленного сока подорожника Рамоса «с целью выяснения, можно ли использовать какое-либо вещество, которое в сочетании с водой послужит заменой сока подорожника в рецепте, прилагавшемся к образцам». Химики говорят, что они обнаружили, что один галлон обычного сока подорожника содержит в растворе:

Extract similar to tannin | 25.60 | grains
Vegetable extract and fatty matter | 57.70 | "
Carbonate of potash | 150.40 | "
Muriate of potash | 33.60 | "
Muriate of soda | 2.00 | "
Silica | 1.20 | "
Contents of one imperial gallon | 270.50 | grains

— в то время как один галлон «приготовленного сока подорожника Рамоса» содержит, помимо растительного экстракта, 226 гранов твердого вещества, состоящего из сульфида и поташа в следующих пропорциях:

Sulphur | 40 | grains
Lime | 156 | "
Potash | 30 | "
| 226 | grains

Они не считают вероятным, что поташ существует в свежем соке подорожника в виде карбоната, а скорее, что эта соль является продуктом разложения, возникающим из соединения поташа и растительной кислоты, такой как винная или щавелевая кислота, присутствующей в свежем соке; как бы то ни было, любая польза, извлекаемая из сока подорожника, очевидно, обусловлена содержащимся в нем поташем.

Затем они дают в качестве замены жидкости Рамоса, которую следует использовать аналогичным образом, следующее:

Возьмите 2 унции (авердюпуа) субкарбоната поташа, 2¼ унции серы, 1½ фунта лучшей британской гашеной извести; смешайте их в пасту в глиняном котле или деревянной кадушке с одной квартой (теплой) воды, и когда тщательно перемешаете, влейте десять галлонов кипящей воды — лучше всего использовать дождевую воду — и время от времени помешивайте, пока она не остынет, после чего ее можно слить с осадка и хранить для использования. Если дождевую воду получить невозможно, можно использовать самую чистую доступную воду.

Одной из причин, наиболее фатальных для процветания Вест-Индии, является то изобилие преимуществ, которыми они пользуются благодаря безмятежности климата и плодородию почвы — причин, которые в отсутствие надлежащего стимула к трудолюбию и совершенствованию привели к расточительной системе земледелия и к слепому и невежественному приверженности к неэкономным методам производства.

Считается, что тростник содержит от 90 до 95 процентов своего собственного веса сахаристого сока; и все же (как сообщает нам г-н Фаунс, профессор практической химии в Университетском колледже Лондона, в превосходной статье «О производстве сахара на Барбадосе» [17], из которой было заимствовано многое из того, что следует далее), из-за дефектной конструкции мельниц едва ли удается получить даже 50 процентов, хотя он считает возможным, путем усовершенствования мельниц, получать от 70 до 75 процентов; и из оставшихся 10 или 15 процентов, которые он считает невозможным извлечь, многое, если не все, я полагаю, можно было бы получить путем мацерации отжатого тростника или багассы, когда она выходит из мельницы, и повторного пропускания ее через вальцы; и следует помнить, что от 40 до 45 процентов сахаристого сока почти, если не полностью, эквивалентны аналогичному проценту сахара; так что только благодаря этим начальным улучшениям и с небольшими дополнительными усилиями производство сахара можно было бы почти удвоить из любого заданного количества тростника.

Судя по действию известковой воды при добавлении ее в небольшом избытке к тростниковому соку или сырой жидкости, как ее называют на местном наречии, сразу после выхода из мельницы, а также по эффекту, производимому аммиаком или поташем, эта жидкость, по-видимому, содержит значительное количество тростникового сахара, смешанного с большим количеством глюкозы, или того сахаристого вещества, которое содержится во фруктах; камедь или декстрин, фосфаты и, вероятно, малаты кальция и магния, с сульфатами и хлоридами, поташем и содой, а также особое азотистое вещество, родственное альбумину, которое образует нерастворимое соединение с известью, не коагулирует при нагревании или воздействии кислот и легко переходит в гнилостное брожение.

Чтобы освободить ее от этих компонентов и позволить ей дать чистый и кристаллизующийся сахар, жидкость при поступлении в варочный цех принимается в первый из трех дефекаторов емкостью от трехсот до тысячи галлонов каждый. Здесь она подвергается действию известковой воды, которая сдерживает склонность к брожению и нейтрализует любую свободную кислоту, которую она может содержать. «Обычный процесс дефекации, — говорит г-н Фаунс, — в заботливых руках, кажется, мало поддается улучшению. Было предложено и опробовано много других веществ, помимо извести, с большим или меньшим успехом, некоторые из которых в определенных состояниях тростникового сока могут оказаться очень полезными; но для общих целей ничто не кажется столь подходящим, как нейтрализация известью, либо в виде известковой воды, либо известкового молока, добавляемых до тех пор, пока не будет замечена малейшая возможная склонность к щелочности, что определяется с помощью чувствительной покрасневшей лакмусовой бумаги. Сок следует немного нагреть перед добавлением извести, а затем довести до точки кипения. Затем огонь следует убрать, а всему дать немного постоять». Таково описание процесса очистки г-на Фаунса; к которому я рискну добавить, опираясь на авторитет тех, кто испытал его положительные эффекты, совместное использование слизи Guazuma ulmifolia, или дерева для ружейных лож, как его называют в Невисе из-за использования, к которому применялась его древесина. Это бастард-кедр Ямайки, или Orme d'Amerique, и Bois d'Orme французов, который можно найти описанным Лунаном в первом томе его «Hortus Jamaicensis», страница 59, под названием Bubroma Guazuma.

Это дерево представляет в промежутке между своей внешней корой и заболонью массу волокнистого вещества толщиной около полудюйма, богато пропитанную слизью, которую получают путем мацерации волокнистой массы, удобно разделенной на мелкие полоски, в течение примерно двенадцати часов в теплой воде, в пропорции около двух горстей на восемь галлонов воды. Из этого раствора, который имеет светло-соломенный цвет и несколько загустел, следует добавлять один галлон на каждые сто галлонов тростникового сока после того, как дефекатор был заряжен надлежащим количеством известковой воды и стал теплым. Смесь следует затем перемешать, а после этого дать отстояться, пока пена не поднимется на поверхность. Огонь затем должен быть осторожно и постепенно поднят до точки кипения, после чего его снова нужно ослабить, а все оставить постоять около сорока минут, к этому времени масса нечистот поднимется на поверхность, после чего прозрачную жидкость под ней можно либо слить с помощью сифона или крана; все это можно отфильтровать, как рекомендует г-н Фаунс, благодаря чему жидкость была бы более эффективно очищена, а большая часть, если не вся, последующая работа по снятию пены была бы исключена. Вещество, оставшееся на фильтре, можно использовать либо в качестве фермента в винокурне, либо добавить в кучу навоза. Большая часть благотворного эффекта слизи guazuma возникает, вероятно, из-за примеси танина или какого-то другого вяжущего вещества; ибо меня часто поражала необычная белизна сахара в сушильне, в непосредственной близости от стеблей банана, что, несомненно, является результатом их сильной вяжущей способности; а танин уже был найден полезным в производстве сахара из сахарной свеклы во Франции, и, несомненно, в равной степени применим к тростниковому сахару.

Жидкость, когда она очищена описанным способом, должна быть сконцентрирована путем регулируемого испарения до степени, необходимой для кристаллизации. Г-н Фаунс советует делать это с помощью пара умеренного давления, циркулирующего в спирали из медной трубы, уложенной на дно испарительных сосудов, которые должны быть большими и мелкими, и совершенно не похожими на те, что используются в настоящее время. Здесь ее можно быстро выпарить до тех пор, пока температура не поднимется примерно до 225 градусов, без риска пригорания. В холодном состоянии она должна иметь плотность около 1,38 и отмечать 38-й градус ареометра Боме; за пределами этой точки сгущения идти было бы опасно. Оставшаяся концентрация будет наиболее безопасно проведена в вакуум-аппарате, где нехватка воды не препятствует его использованию, как на Барбадосе.

Г-н Фаунс разоблачает абсурдность использования мелких охладителей, подвергающих воздействию большую поверхность и вызывающих быстрое испарение, для процесса кристаллизации. При использовании мелких охладителей, которые раньше, и, я полагаю, до сих пор встречаются в большинстве поместий, из-за быстроты испарения сахар получается в виде массы спутанных и несовершенно сформированных кристаллов, запутывающих в своих промежутках значительное количество патоки, которая ухудшает цвет продукта и, вытекая медленно и с трудом, в значительной степени теряется во время обратного рейса из-за стекания в трюм, вызывая большой реальный убыток владельцу и придавая льяльным водам самый неприятный запах. Поэтому он рекомендует использование глубоких сосудов и избегание любого перемешивания в этой части процесса, чтобы позволить кристаллизующейся части сиропа осуществить более полное отделение от некристаллизующейся части, или патоки. Этим простым методом можно было бы получить не только сахар более тонкого и белого качества, но и предотвратить большой процент потерь как кристаллизующегося, так и некристаллизующегося сахара, в настоящее время вызываемых утечкой из бочки в трюм, что принесло бы не только большую выгоду плантатору, но и большое облегчение капитану, пассажирам и экипажу судна, перевозящего его.

Не исключено, что путем повторного кипячения патоки в вакуум-аппарате и использования танина способом, принятым в процессе производства сахара из сахарной свеклы, из нее можно было бы извлечь от одного до пяти процентов кристаллизующегося сахара, и этот процент, возможно, даже мог бы быть увеличен при дальнейшей обработке известковой водой и деревом для ружейных лож, как уже предлагалось для первой очистки жидкости, полученной с мельницы. С этой целью г-н Фаунс рекомендует замену цистерн для патоки, обычно используемых в сушильне, на пуншоны или бочки, чтобы принимать патоку по мере того, как она стекает из нового сахара, и таким образом удерживать ее до тех пор, пока не закончится напряженный период сбора урожая.

Если требуется сахар более белого качества, чем обычный мусковадо, поступающий в торговлю, это преимущество может быть легко получено, как справедливо замечает г-н Фаунс, путем фильтрации тонкого сиропа, готового для вакуум-аппарата, через слой мелкого угля, как это делают сахарорафинадные заводы, и последующего промывания кристаллов сахара белым сиропом, когда патока полностью стечет с них. Этим процессом, который, однако, сопровождается некоторым увеличением расходов и, следовательно, не всегда может быть целесообразным, можно получить сахар мусковадо качества, едва ли уступающего рафинированному сахару. Г-н Фаунс подводит итог основным пунктам, на которые он желает обратить внимание умного и предприимчивого плантатора.

1. «Получить с помощью правильно сконструированной мельницы наибольшее возможное количество сока из тростника».

Благодаря этому, по словам г-на Фаунса, можно получить выигрыш от 20 до 30 процентов, эквивалентный такому же количеству товарного сахара, без каких-либо дополнительных расходов; но поскольку, по собственным данным г-на Фаунса, остается остаток от 10 до 15 процентов жидкости, упорно удерживаемой багассой, или тростниковым мусором, после самого мощного давления, которому ее можно подвергнуть; многое, если не все, даже из этой потери можно было бы предотвратить, подвергнув багассу, выходящую из-под вальцов, воздействию воды на короткое время, пропустив ее еще раз через мельницу и добавив полученный таким образом сахаристый раствор к тому, который получен непосредственно из тростника при его первом измельчении. Вода, использованная таким образом, послужила бы для многих последовательных порций багассы, пока, наконец, она не стала бы настолько богато нагруженной сахаристыми веществами, что стоила бы внимания в варочном цехе; или, во всяком случае, она была бы полезна для скота, который быстро откормился бы на ней. Благодаря этому дополнительному процессу можно было бы ожидать дальнейшего выигрыша не менее пяти процентов, увеличив общий выигрыш от улучшений на этом первом этапе процесса до 25–35 процентов.

2. «Очистить и отфильтровать этот сок с быстротой и быстро выпарить его, либо на открытом огне, либо с помощью парового нагрева, насколько это можно сделать безопасно».

Благодаря использованию пара достигается не только огромная экономия топлива, но и температура поддерживается на равномерном и достаточном уровне, а жидкость эффективно защищена от рисков небрежности или невежества. Уголь можно получить на гораздо более дешевых условиях в обмен на продукцию из Соединенных Штатов или из Кейп-Бретона, чем из Англии; и поскольку угольщикам из тех краев было бы выгодно привозить грузы на свой страх и риск и брать обратные грузы сахара, рома или патоки по рыночной цене, плантатор будет вдвойне в выигрыше от этой системы, получая топливо по сниженной цене и оставляя свой мусор и багассу свободными в качестве удобрения для использования на своих тростниковых полях.

3. «Завершить концентрацию в вакуум-аппарате или другими средствами при умеренной температуре, не вредной для сахара, и облегчить естественный процесс кристаллизации, чтобы получить сахар с крупным и отчетливым зерном».

4. «Осушить и высушить сахар полностью и сохранить всю патоку».

Преимущества, которые можно ожидать от этих улучшений, добавленные к улучшению земледелия, нельзя оценить менее чем в 150–200 процентов увеличения производства сахара, при едва заметном увеличении труда или расходов; ибо мы имеем, во-первых, выигрыш от улучшенной культуры не менее двух бочек сахара с акра, что эквивалентно 100 процентам; во-вторых, за счет использования улучшенных мельниц и извлечения остатка — 30 процентов; за счет более разумного ведения процесса производства — 10 процентов; и за счет предотвращения потерь во время транспортировки на рынок — 10 процентов, что составляет в общей сложности не менее 150 процентов.

Обычная сахарная мельница состоит из трех цилиндров, затягиваемых либо клиньями, если они в деревянной раме, либо винтами в чугунной раме. Если в железной раме, то вышеупомянутый шум устраняется, но трение и потеря мощности остаются прежними, что можно установить последующим исследованием. Цилиндры или вальцы, которые движутся горизонтально или вертикально, имеют диаметр от восемнадцати до двадцати четырех дюймов, с подшипниками или валами, составляющими одну четверть их диаметра. Если бы подшипники или валы цилиндров были меньшей толщины, они не смогли бы выдержать огромное напряжение, которому они подвергаются во время работы. Вся мощность первичного двигателя (паровой машины, водяного колеса или животных), за вычетом трения промежуточных механизмов, передается на плоскости этих вальцов и сопротивляется их подшипниками; следовательно, действие равно весу, движущемуся на низких колесах диаметром восемнадцать или двадцать четыре дюйма, на осях толщиной от четырех до шести дюймов, который равен приложенной силе; следовательно, если напряжение больше сопротивления вальцов или подшипников, они должны быть вырваны, или если оно больше приложенной силы, мельница остановится. Мощность, необходимая для перемещения грузов на колесах по гладкой и ровной поверхности, пропорциональна соответствующим диаметрам колес и осей. Та же тяга, которая перемещает одну тонну с заданной скоростью на колесе в два фута с осью в шесть дюймов, переместит четыре тонны, если она на колесе диаметром четыре фута с осью в шесть дюймов. Следовательно, цилиндры малого диаметра с прочными и существенными подшипниками допустимы только в качестве рабочих машин, если никакие другие механические средства неприменимы, как, например, при прокатке металлов, сжатии поверхности различных тел для придания глянцевого вида или, вообще говоря, для создания определенной и равной формы вещества, которое прессуется и проходит между ними. Они сжимают атомы тел и по этой одной причине плохо подходят для разделения волокон сахарного тростника и эффективного отжима сахаристого вещества между ними. Практическое доказательство этой демонстрации предоставляется каждым сахарным тростником, прошедшим через мельницу. Свежая багасса в настоящее время лучше подходит для откорма животных, чем для топлива под сахарными котлами.

Потеря материала, таким образом, возникающая, которая в среднем одинакова в каждой мельнице, будь то паровая, водяная или животная тяга, полностью относится на счет конструкции мельницы и составляет около десяти процентов сахаристого вещества, содержащегося в сахарном тростнике.

М. Дюпре, агент французского правительства, экспериментировавший на тростнике в Гваделупе, обнаружил количество сока на каждые 100 фунтов измельченного тростника —

| lbs.
1 By mills having horizontal rollers; the motive power not stated | 61.2
2 By mills, motive power, steam | 60.9
3 By mills, motive power, wind and steam | 59.3
4 By mills, having vertical rollers | 59.2
5 By mills, motive power, cattle | 58.5
6 By mills, motive power, wind * | 56.4
[* Dr. Evans' "Treatise on Sugar," p. 75.]

Среднее значение всех этих экспериментов составляет всего 56 процентов. Результат М. Авекена по луизианскому тростнику составил 50 процентов. Г-н Томпсон с Ямайки указывает 50 процентов в качестве среднего значения по всему острову Мартиника. Д-р Эванс называет 47 процентов как самый низкий и 61 процент как самый высокий показатель в Вест-Индии. Мельница на Мадейре дала 47,5 и 70,2 процента сока — больший выход был получен за счет более сильного, чем обычно, затягивания горизонтальных вальцов и введения только нескольких тростников за раз, при этом движущей силой был скот.

Трехвалковая мельница имеет тот недостаток, что часть сока сахарного тростника вновь впитывается в губчатую багассу (или «треш», как ее называют в Вест-Индии), что приводит к потере мощности.

Пятивалковые мельницы использовались на Кубе, острове Бурбон и Маврикии, обеспечивая выход сока до 70 процентов, однако для них требуется значительное увеличение движущей силы. Четырехвалковые мельницы, у которых два валка расположены внизу и два вверху, требуют немногим больше энергии, чем трехвалковые, и при этом дают от 70 до 75 процентов сока.

Несколько лет назад Ост-Индская компания инициировала расследование относительно возделывания сахарного тростника в Индостане, и полученные сведения были опубликованы в виде объемного фолианта. Отчеты, представленные их должностными лицами практически из каждого округа, сходятся в том, что культивировались три вида: 1. Пурпурный. 2. Белый. 3. Разновидность белого, требующая большого количества воды. Краткое изложение этих отчетов дает следующую информацию:

1. Пурпурный тростник дает более сладкий и насыщенный сок, чем желтый или светлый, но в меньшем количестве, и его труднее отжимать. Растет на сухих землях. В Бирбхуме почти нет других сортов, в Раднагоре его много, в окрестностях Сантипура встречается в смеси со светлым тростником. Растет также близ Калькутты; на некоторых полях отдельно, на других — в смеси с пури, или светлым тростником. В сыром виде он более сухой и волокнистый на вкус, но считается, что из него получается лучший сахар, чем из пури, и этот сорт, по-видимому, является превосходным. Люди, бывшие вест-индскими плантаторами, не знают его как вест-индский тростник.

2. Светлый тростник, желтый, переходящий в белый; при созревании и на богатой почве становится более глубокого желтого цвета; это тот же сорт, что растет на островах Вест-Индии; он мягче и сочнее, чем «каджули», но сок менее насыщенный, и сахар получается менее крепким; требуется семь маундов сока пури, чтобы получить столько же гура (выпаренного сока), сколько из шести маундов «каджули». Много такого тростника привозят на рынки Калькутты, где его едят в сыром виде.

3. Белая разновидность, которая растет на болотистых землях, имеет светлый цвет и достигает большой высоты. Его сок более водянистый и дает более слабый сахар, чем «каджули». Однако, поскольку значительная часть Бенгалии состоит из низменностей, а тростник на возвышенностях подвержен риску пострадать от засухи, возможно, было бы целесообразно поощрять его возделывание, если производимый из него сахар будет одобрен, пусть даже в меньшей степени, чем другие сахара, чтобы обезопасить себя от последствий засушливых сезонов. Только опыт может определить, насколько оправдана идея поощрения этого сорта.

Помимо вышеперечисленных, индийскому плантатору известны и другие виды. Один из них, китайский сахарный тростник, доктор Роксбург считал отдельным видом и выделил его как Saccharum sinensis. Он был завезен в Индию в 1796 году графом Корнуоллисом как превосходящий местные виды. Он характеризуется твердостью, которая эффективно противостоит большинству грубых сельских мельниц; но эта твердость весьма полезна, поскольку позволяет противостоять нападениям белых муравьев, свиней и шакалов, которые ежегодно уничтожают значительную часть обычного тростника. Доктор Бьюкенен обнаружил, что в Майсуре известно четыре вида. Два из них, очевидно, являются пурпурным и белым, которые известны повсеместно; но поскольку это не указано четко, я сохранил форму, в которой он их описывает. «Рестали», местный сахар из Майсура, можно сажать только в последние две недели марта и первые две недели апреля. Он завершает свой рост за двенадцать месяцев и не доживает до второго урожая. Его возделывание было вытеснено другими сортами.

«Путта-путти».—Этот сорт был завезен из Аркота во время правления Хайдера Али. Это единственный сорт, из которого местные жители могут извлекать сахар; он также дает лучший «белла» или «джаггери». Его можно сажать в то же время, что и другие, а также в конце июля и начале августа. Его рост завершается за четырнадцать месяцев; но от старых корней (ратунов) получается второй урожай, подобно вест-индским ратунам, который созревает за двенадцать месяцев.

«Маракабо», «Куттайкабо».—Эти два вида очень мелкие, редко превышающие полдюйма в диаметре; тем не менее, в некоторых округах Майсура, например, около Колара, последний из названных является обычно возделываемой разновидностью; но это объясняется тем, что он требует меньше воды, чем более крупные сорта.

Лучшими разновидностями являются те, что были завезены с островов Отаити и Бурбон. Индостан обязан их появлением капитану Слиману, который привез их сюда с Маврикия в 1827 году. Он передал их доктору Валлиху, под чьим присмотром в Ботаническом саду они процветали и стали источником, откуда эта польза распространилась повсеместно. Их превосходство над теми, что обычно возделывались местными жителями, было полностью доказано. Самый крупный из индостанских тростников, спелый и очищенный, готовый к мельнице, никогда не весил более пяти фунтов; но для тростника с Отаити в аналогичных условиях нередко вес достигает семи фунтов. Дополнительный вес пропорционально обусловлен повышенным выделением превосходного сока. Сахара в нем больше, он легче кристаллизуется и дает меньше пены. Другими превосходными качествами являются то, что тростник созревает раньше и меньше страдает от продолжительной сухой погоды.

Об истории сахарного тростника среди местных жителей бытует народное предание, что в очень давние времена судно, принадлежавшее их стране, случайно оставило одного из членов экипажа, страдавшего от тяжелой болезни, на необитаемом острове на значительном расстоянии в Восточных морях, и что, возвращаясь тем же путем, любопытство побудило их узнать о судьбе своего товарища, когда, к их величайшему изумлению, человек предстал перед ними полностью излечившимся от своей болезни и даже в состоянии более чем обычного здоровья. С тревогой они расспрашивали о лекарстве, которое он так успешно применял, и он привел их к сахарному тростнику, на котором, как он сообщил им, он исключительно питался с момента их отбытия. Привлеченные столь мощной рекомендацией, вся забота и внимание, как мы можем предположить, были направлены на то, чтобы доставить такое бесценное приобретение на свои земли, где почва и климат с тех пор взаимно способствовали его нынешнему процветанию.

Почва.—Почва, наиболее подходящая для сахарного тростника, скорее глинистая, чем какая-либо иная, вязкая, но не тяжелая, легко позволяющая излишкам влаги стекать, но при этом не легкая. Один джентльмен, мистер Баллард, попытался прояснить этот момент, описав наиболее благоприятные почвы около Газипура как «легкие глины», называемые там «мутиари» или «доанса», в зависимости от того, больше или меньше песка в их составе.—Trans. Agri-Hort. Soc. i. 121.

Мистер Педдингтон, по-видимому, считает, что известковые вещества и железо в состоянии перекиси необходимы для присутствия в почве для производства превосходного сахарного тростника. Нет сомнений, что известковые вещества необходимы, но опыт противоречит его мнению относительно перекиси.

Почва, которой отдают предпочтение в Раднагоре, различается там как почва «двух качеств», представляющая собой смесь богатой глины и песка, которую, как полагал мистер Туше, в Англии знают как легкую кирпичную землю.

Около Рангпура, Динаджпура и других мест, где земля низкая, грядки, на которых будет посажен тростник, поднимают на четыре или пять футов над уровнем прилегающей земли.

Опыт доктора Роксбурга согласуется с предыдущими утверждениями. Он говорит: «Почва, которая лучше всего подходит для тростника в этом климате, — это богатая растительная земля, которая при воздействии воздуха легко рассыпается в очень мелкую почву. Также необходимо, чтобы она была такого уровня, который позволяет поливать ее из реки путем простого перекрытия плотиной (что допускает почти вся земля, прилегающая к этой реке, Годавари), и при этом достаточно высокая, чтобы ее можно было легко осушить во время сильных дождей. Такая почва в такой ситуации, будучи хорошо улучшенной различными урожаями бобовых растений или парами в течение двух или трех лет, слегка удобряется или некоторое время использовалась для содержания скота. Любимым удобрением для тростника у индусского фермера является гнилая солома зеленого и черного пессалу (Phaseolus Mungo max)». Можно было бы добавить много согласующихся мнений к вышесказанному, но кажется необходимым лишь заметить далее, что «сахарный тростник требует почвы, достаточно возвышенной, чтобы быть полностью свободной от затопления, но не настолько высокой, чтобы быть лишенной влаги или способствовать размножению белых муравьев (termes)».

Сахарный тростник — это истощающая почву культура, и райот редко возделывает его чаще, чем раз в три или четыре года на одном и том же участке. В промежуточный период выращиваются растения, которые, как установлено, улучшают почву, в чем, по словам доктора Теннанта, индийский фермер является совершенным судьей. Они находят бобовые наиболее подходящими для этой цели. Столь длительные интервалы отдыха от тростника не потребовались бы, если бы была принята лучшая система удобрения.

Мистер Дж. Принсеп записал следующий анализ трех почв, отличающихся производством сахара. Все они представляли собой мягкий мелкозернистый аллювий без гальки. № 1 был из деревни под названием Мотхе, на Сарджи, примерно в десяти милях к северу от Ганга, у Буксара, а остальные — с южного берега Ганга, недалеко от того же места. На всей этой части страны имеется подпочва из «кункара», и плодородие поверхностной почвы приписывается некоторой примеси этой земли:

| 1 | 2 | 3
Hygrometric moisture, on drying at 212 deg. | 2.5 | 2.1 | 3.6
Carbonaceous and vegetable matter, on calcination | 1.8 | 2.1 | 4.0
Carbonate of lime (No. 3 effervesced) | 1.6 | 0.6 | 3.9
Alkaline salt, soluble | 1.0 | 1.1 | 0.3
Silex and alumina | 94.1 | 94.1 | 88.2
| 100.0 | 100.0 | 100.0

Земли, к сожалению, не были разделены. Мистер Принсеп говорит, что две первые были преимущественно песчаными, а третья — несколько глинистой. Первая требовала орошения, но вторая была достаточно влагоемкой, чтобы сделать его ненужным.—(Journ. Asiatic Soc., ii. 435.)

Удобрения.—Поскольку сахарный тростник является одной из самых ценных культур райота, он всегда выделяет для него часть удобрений, которые у него есть в распоряжении, хотя в каждом случае это количество слишком мало.

В округе Раджамандри перед посадкой почву слегка удобряют либо путем содержания на ней скота, либо легким покрытием из гнилой соломы зеленого и черного пессалу, который здесь является любимым удобрением. В некоторых частях Майсура используется ил со дна резервуаров, и эта практика более широко принята в других местах. Так, поля в Динаджпуре разделены глубокими канавами, ил из которых, обогащенный остатками разложившихся водных растений и животных, образует отличное удобрение для сахарного тростника, и райоты используют его, разбрасывая по поверхности перед началом вспашки; а когда эта операция завершена, почва дополнительно удобряется внесением жмыха и золы.

Измельченные кости, несомненно, принесли бы величайшую пользу, если бы их применяли для урожая сахарного тростника. Их животное вещество не только служило бы пищей для растений, но и фосфат извести, содержащийся в костях, является одним из основных солевых компонентов сахарного тростника.

Соль — еще одно ценное удобрение для этой культуры. Доктор Ньюджент в отчете, представленном Сельскохозяйственному обществу Антигуа, отмечает, что соль оказалась ценным вспомогательным средством при выращивании сахарного тростника. Многие испытания ее, говорит он, проводились в течение последовательных сезонов, применяясь обычно в количестве около девяти или десяти бушелей на акр. Она уничтожает личинок и других насекомых, а также придает тростнику повышенную энергию и способность противостоять засухе. Примечательно замечание умного путешественника, М. де Гумбольдта, который, говоря о практике, принятой в миссиях Ориноко при закладке кокосовой плантации — бросать определенное количество соли в яму, куда помещается орех, — отмечает, что из всех растений, возделываемых человеком, только сахарный тростник, подорожник, маммея и авокадо одинаково хорошо переносят полив как пресной, так и соленой водой.

В Вест-Индии, когда тростник поражается тем, что там называют «бласт» (blast), то есть увяданием или высыханием растений, безотказным средством оказывается полив их настоем навоза в соленой воде. Подготовка почвы.—В округе Раджамандри в течение апреля и мая землю часто пашут, пока она не придет в состояние очень мелкой обработки. Около конца мая или начала июня обычно начинаются дожди, и тогда сажают тростник. Если дожди не начинаются так рано, землю орошают искусственно, и когда она превращается в мягкую грязь, будь то от дождя или от затопления, сажают тростник.

В Майсуре землю поливают в течение трех дней, а затем, после просушки в течение того же периода, начинают вспашку, повторяя эту операцию пять раз в течение следующих восьми дней. Комья земли в это время разбиваются инструментом под названием «колкудали». Затем поле удобряют и пашут в шестой раз. Через пятнадцать дней его снова пашут, дважды в течение одного или двух дней. По прошествии восьми дней его пашут в девятый раз. В общей сложности эти операции занимают около сорока четырех дней.

Для посадки, которая занимает шесть дней, используется инструмент под названием «йелла кудали».

В Динаджпуре «поле с середины октября примерно до 10 января подвергается десяти или двенадцати двойным вспашкам, и после каждой выравнивается с помощью «мойи». В течение последних трех месяцев этого периода его удобряют коровьим навозом и илом из прудов и канав. По этой причине земля, пригодная для сахарного тростника, обычно разделяется на поля широкими канавами, в которые дождем смывается много ила, и который снова выбрасывается на поля, когда местность высыхает, оставляя его обогащенным бесчисленными водными растениями и животными, которые погибли, когда вода ушла. Когда вспашка завершена, поле удобряют золой и жмыхом».

Около Малды «землю сначала пашут в месяце Картик вдоль и поперек и боронуют таким же образом; через четыре или пять дней ее снова пашут и боронуют, как прежде, дважды. В месяце Агун всю землю покрывают свежей землей, снова дважды пашут и боронуют в разных направлениях, а затем удобряют навозом. Через пятнадцать или двадцать дней ее нужно дважды вспахать, как прежде; через восемь или десять дней после чего ее нужно слегка удобрить навозом и отходами масла, смешанными вместе; затем дважды вспахать и бороновать в разных направлениях, чтобы комья земли хорошо перемешались с землей. Эта подготовка продолжается до 20-го или 25-го числа месяца Поус».

В окрестностях Дакки в течение «Каутика или Агуна (октябрь, ноябрь) райоты начинают готовить свою землю. Они сначала выкапывают траншею вокруг своих полей и возводят насыпь высотой около трех футов. Если земля, предназначенная для возделывания, является пустошью, около девяти дюймов поверхности снимается и выбрасывается за пределы ограждения. Землю пашут на глубину еще девяти дюймов. Комья разбиваются, а земля делается мелкой. В Мауге или Фаугуне (январь, февраль) сажают сахарный тростник; через месяц вокруг растений насыпают землю; через месяц это повторяется. Урожай собирают в Поусе и Мауге (декабрь, январь). Если земля не является пустошью, а возделываемой, поверхность не снимается. После сбора урожая не принято снова выращивать сахарный тростник на той же земле в течение восемнадцати месяцев из-за посредственного урожая, получаемого при более ранней посадке».

В округе Северный Мурадабад землю начинают обрабатывать в конце июня. После прекращения дождей ее удобряют и проводят восемь или десять вспашек. Это очищает ее от сорняков. В феврале ее снова удобряют и пашут четыре или пять раз, и непосредственно перед посадкой черенков добавляют немного навоза: четыре телеги на каждый «катча биг» низменной земли и пять телег на возвышенную землю. Землю хорошо укатывают после четырех последних вспашек и снова после посадки черенков.

Около Бенареса и соседних округов, говорит мистер Хейнс, из-за горячих ветров, которые преобладают «с марта до начала ежегодных дождей в июне или июле, земли остаются под паром до этого периода. Тем временем те поля, которые выбраны для сахарного тростника, частично удобряются путем разбрасывания на них всякого мусора, который они могут собрать, и путем содержания на них буйволов и скота по ночам, хотя большая часть навоза из последнего источника снова собирается и высушивается на топливо».

Когда ежегодные дожди окончательно начинаются и посеяны урожаи «ассари» (в некоторых случаях я видел, как урожай «ассари» собирали с земель, предназначенных для сахарного тростника), они начинают пахать тростниковые земли и продолжают делать это четыре или пять раз в месяц (поскольку они считают, что чем больше раз поля вспахиваются в этот период сезона, тем лучше будет урожай тростника), до конца октября, продолжая вносить немного навоза, который они могут собрать.

К концу октября и в ноябре их плуги сильно заняты посевом озимых (или «рабби») культур: пшеницы, ячменя, зерна и т. д.; и в этот период они договариваются с пастухами, у которых есть большие стада овец, чтобы те загоняли их на поля по ночам, за что они платят определенную сумму за биг зерном.

Во второй половине ноября и в начале декабря поля снова хорошо пашут, а всю траву, сорняки и т. д. удаляют мотыгой; затем поверхность поля делают как можно более гладкой, проходя несколько раз в течение трех или четырех дней подряд «хенгой» (кусок дерева длиной от восьми до десяти футов, шириной от пяти до шести дюймов и толщиной от трех до четырех дюймов, который тянут две пары волов, а человек стоит на дереве, чтобы придать ему вес). Это делает поверхность поля очень ровной и несколько твердой, что предотвращает испарение влаги солнцем и сухим западным ветром, что имеет большое значение в этот период сезона, ибо, если не будет дождя, во время посадки тростника не будет достаточно влаги, чтобы вызвать вегетацию.

В таком состоянии земля остается до времени посадки черенков тростника, которое обычно приходится на период с 1-го по 15-е февраля; но если тем временем прошел дождь или появилась избыточная влажность, поле снова пашут и проходятся «хенгой», как прежде.

За день или два до посадки тростника поле пашут и слегка проходят «хенгой».—(Trans. Agri-Hort. Soc. vi. 4, 5.)

Черенки.—Когда тростник срезают во время сбора урожая, обычно отрезают двенадцать или восемнадцать дюймов верхушек и хранят их для использования в качестве черенков. Каждая верхушка имеет несколько узлов, из каждого из которых поднимается побег, но редко более одного или двух достигают надлежащего роста.

Когда верхушки, предназначенные для посадки, только что срезаны со стебля, их связывают в пучки по сорок или пятьдесят штук и тщательно поддерживают во влажном состоянии. Через несколько дней они выпускают новые листья: затем их очищают от старых листьев и отдельно окунают в смесь коровьего навоза, молотых семян горчицы и воды. Подготавливается сухое место, богатая рыхлая почва и небольшое количество молотых семян горчицы; растения отдельно помещают туда, посыпают небольшим количеством земли, а затем покрывают листьями и травой, чтобы защитить их от жары. Через десять или двенадцать дней их высаживают на поля.

В Бурдване верхушки перед посадкой разрезают на куски длиной от четырех до шести дюймов, так что в каждом остается не более четырех узлов. Две или три такие верхушки кладут вместе в землю, и на один биг требуется от 7500 до 10 240 растений.

In Rungpore and Dinajpoor, about 9,000 plants are required for a beegah, each being about a foot in length.

In Beerbhoom, 3,000 plants are said to be requisite for a beegah, each cane top being about fifteen inches long.

Около Калькутты на один биг требуется от 3000 до 8000 растений, в зависимости от качества почвы, причем худшая почва требует больше растений. В Майсуре на акре содержится 2420 кустов, которые дают около 11 000 спелых стеблей тростника.

Около Раджамандри на один «катча биг» (одна восьмая акра) высаживают около 400 черенков. В округе Северный Мурадабад на каждый «катча биг» низменной земли высаживают 4200 черенков длиной по восемь дюймов, а на возвышенной земле — 5250.

В округе Голлагор райоты разрезают спелый тростник на несколько частей, сохраняя по два или три узла на каждой, и помещают их в небольшую грядку с богатой почвой, навозом и семенами горчицы, из которых было выжато масло. В Раднагоре, когда наступает время срезки тростника, их верхушки срезают и помещают вертикально в грядку с илом на тридцать или сорок дней, покрывая листьями или соломой. Затем листья с них обрывают, и их разрезают на куски, имеющие не менее двух и не более четырех узлов каждый. Эти черенки хранят десять или пятнадцать дней в подготовленной для них грядке, откуда их берут и высаживают рядами по два или три вместе, оставляя восемнадцать дюймов или два фута между каждым кустом.

Посадка.—Время и способ посадки варьируются. В округе Раджамандри, говорит доктор Роксбург, «в течение апреля и мая землю неоднократно пашут обычным индусским плугом, что вскоре приводит рыхлую богатую почву (говоря о дельте Годавари) в отличное состояние. Около конца мая и начала июня обычно начинаются дожди с частыми сильными ливнями. Теперь самое время сажать тростник; но если дожди задерживаются, подготовленное поле поливают или заливают из реки, и пока оно совершенно влажное, как мягкая грязь, сажают тростник».

«Метод самый простой. Рабочие с корзинами черенков, по одному или два узла в каждом, располагаются вдоль одной стороны поля. Они идут бок о бок по прямой линии, насколько им позволяют глаз и суждение, бросая черенки на расстоянии около восемнадцати дюймов друг от друга в рядах и на расстоянии около четырех футов между рядами. Другие рабочие следуют за ними и ногой вдавливают черенок примерно на два дюйма в мягкую, похожую на грязь почву, которую они легко и быстро покрывают одним или двумя движениями подошвы».—(Roxburgh on the Culture of Sugar.)

Около Малды в месяце Мауг (январь, февраль) землю нужно дважды вспахать и неоднократно бороновать вдоль и поперек; после чего ее бороздят, борозды на расстоянии пол-локтя друг от друга, в которые растения нужно сажать на расстоянии около четырех пальцев друг от друга, когда борозды заполняются землей, которая лежала на их гребнях. Когда растения таким образом посажены, землю боронуют дважды в разных направлениях; через пятнадцать или двадцать дней тростник начинает расти, когда сорняки, которые появляются вместе с ним, должны быть удалены; через десять или двенадцать дней после этого сорняки снова появятся. Их нужно снова удалить, а землю у корней тростника убрать, когда все растения, которые выросли, станут видны.

В Газипуре дожди начинаются в начале марта, и тогда начинается посадка. Около Калькутты посадка происходит в мае и июне. В Динаджпуре и Рангпуре время посадки — февраль.

Около Коммерколли она выполняется в январе. Поле разделено на грядки шириной шесть локтей, отделенные друг от друга небольшими траншеями шириной четырнадцать дюймов и глубиной восемь дюймов. В каждой второй траншее есть небольшие колодцы глубиной около двух футов. Оросительная вода, текущая по траншеям, заполняет колодцы, и оттуда ее берут и вручную поливают тростник.

На каждой грядке пять рядов тростника. Черенки высаживают в ямки диаметром около шести дюймов и глубиной три дюйма; два черенка, каждый с тремя узлами, укладывают горизонтально в каждую ямку, слегка покрывают землей, а поверх этого кладут немного навоза.

Когда тростник сажают весной, траншеи должны быть заполнены водой, а немного воды нужно налить в каждую ямку. В другое время посадки траншеи полны, так как стоит дождливая погода; но даже тогда черенки нужно поливать в течение первого месяца.

Мистер Хейнс говорит, что в Мирзапуре и соседних округах «при посадке тростника они начинают борозду вокруг поля, в которую бросают черенки. Вторая борозда остается пустой; черенки снова в третьей; так они продолжают бросать черенки в каждую вторую борозду, пока все поле не будет закончено, заканчивая в центре поля. Поле остается в таком состоянии до второго или третьего дня, когда в течение двух или трех дней подряд его поверхность выравнивают и уплотняют с помощью «хенги», как было сказано ранее».—(Trans. Agri-Hort. Soc. vi. 5.)

Мистер Вопелл, описывая наиболее успешный способ выращивания маврикийского сахарного тростника в Бомбее, говорит, что «после того, как земля выровнена маленьким плугом, называемым «паур», по методу культиваторов, по всему полю следует выкопать ямы диаметром два фута и глубиной два фута на расстоянии пяти футов друг от друга и заполнить их навозом и почвой до трех дюймов от поверхности. Поместите в эти ямы ваши черенки, нарезанные кусками длиной около полутора футов, укладывая их в треугольной форме, вот так /\. Держите как можно больше глазков или побегов тростника сверху; затем покройте их навозом и почвой; затем следует сформировать грядки для удержания воды, имея по четыре ямы на каждой грядке, оставляя проходы для их полива. Черенки следует поливать каждый третий день в жаркую погоду, и поле всегда должно содержаться во влажном состоянии».—(Ibid. iii. 43.)

Около Бенареса черенки требуют после посадки от четырех до шести поливов до начала дождей и столько же прополок для рыхления поверхности, которая покрывается коркой после каждого полива. Более влажная природа почвы делает эти операции обычно ненужными в Бенгалии.

Последующий уход.—В Майсуре поверхность земли в углублениях, в которые посажены черенки, рыхлится палкой, как только появляются побеги, и добавляется немного навоза. В следующем месяце продолжается ежедневный полив, а затем все поле перекапывается мотыгой, вокруг каждого куста делается углубление и добавляется немного навоза. В третий месяц воду дают через день: в конце его, если тростник пышный, землю снова перекапывают; но если слабый, полив продолжают в течение четвертого месяца, прежде чем проводить перекопку. В это время землю подсыпают к тростнику так, чтобы углубления между рядами оставались под прямым углом к траншеям. Растениям больше не дают воды, но траншеи между грядками держат полными в течение трех дней. Затем полив прекращают на неделю, и если идет дождь, дальнейшая вода не требуется; но если погода сухая, воду подают раз в неделю в течение следующего месяца. Затем перекопку повторяют, а землю вокруг кустов выравнивают рукой.

Стеблей у каждого куста десять или двенадцать, которые сокращают до пяти или шести, удаляя самые слабые из них. Здоровый тростник нужно связать одним из его собственных листьев, по два или три вместе, чтобы ограничить их разрастание; и это связывание повторяют по мере необходимости в связи с их ростом.

При отсутствии дождя траншеи заполняют водой раз в две недели.

Когда «Путта-путти» оставляют для второго урожая, сухие листья, срезанные в сезон сбора урожая, сжигают на поле, его перекапывают, траншеи заполняют водой, и в течение шести недель растения поливают раз в каждые шесть или восемь дней (если не идет дождь), а перекопку повторяют три раза, добавляя навоз при каждой перекопке. Последующий уход такой же, как и для первого урожая.

В Верхних провинциях, говорит доктор Теннант, если после посадки выпадают умеренные дожди, больше ничего не делается, пока побеги из черенков не достигнут высоты двух или трех дюймов. Почву непосредственно вокруг них затем рыхлят небольшим прополочным инструментом, чем-то вроде долота; но если сезон выдастся сухим, поле периодически поливают; прополка также продолжается, и почву периодически рыхлят вокруг растений.

В августе через поле прорезают небольшие траншеи с небольшими интервалами между ними для отвода воды, если сезон слишком влажный. Это очень необходимо, ибо если тростник сейчас снабжать слишком большим количеством влаги, сок становится водянистым и невыгодным. Если сезон выдастся сухим, те же канавы служат для проведения оросительной воды через поле и для отвода того, что не впиталось в землю за несколько часов. Стоячую воду они считают очень вредной для тростника, и от того, насколько хорошо устроены дренажи, в значительной степени зависит будущая надежда на прибыль. Сразу после того, как поле прорезано траншеями, тростник подпирают. Сейчас он высотой около трех футов, и каждый черенок дал от трех до шести стеблей. Нижние листья каждого сначала тщательно оборачивают вокруг него, чтобы полностью покрыть его со всех сторон; затем в середину каждого куста прочно вставляют небольшой крепкий бамбук длиной восемь или десять футов, и к нему привязывают тростник. Это закрепляет его в вертикальном положении и облегчает циркуляцию воздуха.

Мотыжение нельзя повторять слишком часто. Это демонстрируется практикой наиболее успешных культиваторов. В округе Северный Мурадабад в апреле, примерно через шесть недель после посадки, землю с каждой стороны рядов тростника рыхлят остроконечной мотыгой, по форме напоминающей кельму каменщика. Это повторяют шесть раз, прежде чем поле будет разбито на грядки и каналы для орошения. Там также, если сезон необычно сухой, поля на низменности поливают в мае и июне. Это предполагает наличие либо «налл», либо древних колодцев «пакка», иначе тростнику позволяют расти как придется, ибо стоимость устройства колодца на возвышенностях составляет от десяти до двадцати рупий — расход слишком тяжелый для отдельного культиватора, а немногие стали бы копать в партнерстве, ибо они дрались бы за воду.

В окрестностях Бенареса, по мере роста тростника, они продолжают оборачивать листья, когда те начинают увядать, вокруг растущего стебля и привязывать его к бамбуку выше. Если погода остается влажной, траншеи тщательно содержат открытыми; и, с другой стороны, если наступает сухая погода, периодически подают воду. Мотыжение также выполняется каждые пять или шесть недель. Оборачивание листьев вокруг тростника, как выяснилось, предотвращает их растрескивание от жары солнца и препятствует выбрасыванию боковых ветвей.

В январе и феврале тростник готов к срезке. Средняя высота тростника составляет около девяти футов, включая листву, а голый тростник — от одного дюйма до одного дюйма с четвертью в диаметре.

Около Мадуны ручной полив облегчается прорезанием небольшой траншеи по центру каждой грядки. Грядки там шириной в локоть, но в каждой посажено только четыре ряда тростника.

Заслуживает внимания тот факт, что восточные и северо-восточные части Бенгалии более подвержены дождю в любое время года, но особенно в жаркие месяцы, чем западные; что объясняет, почему земля готовится и растения высаживаются гораздо раньше в Рангпуре, чем в Бирбхуме. Эта последняя страна также имеет в целом более сухую почву; по этой причине так много говорится в отчете оттуда о необходимости полива.

Страна Бенарес также суше, чем Бенгалия, поэтому требуется больше поливов.

В Малде, через десять или пятнадцать дней после того, как земля была удалена от корней тростника и растения появились, землю нужно слегка удобрить, хорошо очистить от сорняков, а землю, которая была удалена, снова уложить вокруг тростника; после чего, через десять или пятнадцать дней, ее нужно хорошо прополоть, и снова через двадцать или двадцать пять дней. Этому способу возделывания необходимо следовать до месяца Джойсти. Землю нужно пахать и удобрять между рядами тростника в месяце Ассаар; после чего, через пятнадцать или двадцать дней, тростник нужно связать по два или три вместе листьями, землю вокруг них хорошо очистить, а землю, которая была вспахана, уложить вокруг корней тростника, несколько приподняв ее. В месяце Саубун, через двадцать или двадцать пять дней после предыдущей операции, тростник связывают, как прежде, и снова через десять или пятнадцать дней; после чего девять или десять пучков нужно связать вместе.

В округе Раджамандри, в дельте Годавари, доктор Роксбург заявляет, «что ничего больше не делается после того, как тростник посажен, если погода умеренно дождливая, пока молодые побеги не достигнут двух или трех дюймов высоты; затем землю рыхлят на несколько дюймов вокруг них прополочным инструментом. Если сезон выдастся сухим, поле периодически поливают из реки, продолжая пропалывать и поддерживать землю рыхлой вокруг кустов. В августе, через два или три месяца с момента посадки, через поле на небольшом расстоянии прорезают небольшие траншеи, устроенные так, чтобы служить для отвода воды, если сезон выдастся слишком влажным для тростника, что часто бывает, и сделало бы его соки слабыми и невыгодными. Фермер, поэтому, никогда не упускает возможности иметь свое поле обильно и разумно пересеченным дренажами, пока тростник маленький и до обычного времени сильных дождей. Сразу после того, как поле прорезано траншеями, весь тростник подпирают; это операция, которая кажется специфической для этих мест».

В Динаджпуре, примерно через месяц после посадки, «молодые растения достигают двух или трех дюймов высоты; затем землю поднимают от черенков с помощью лопаты, а сухие листья, которыми они окружены, удаляют. День или два они остаются открытыми для воздуха, а затем их удобряют золой и жмыхом и покрывают землей. Сорняки должны быть удалены, как только они появляются; и когда растения достигают высоты около локтя, поле нужно вспахать. Когда они вырастают еще на локоть, что происходит между 13 июня и 14 июля, их связывают вместе в пучки по три или четыре, оборачивая их собственными листьями. Это делается отчасти для того, чтобы предотвратить их полегание от ветра, а отчасти для того, чтобы их не съели шакалы. В течение следующего месяца три или четыре таких пучка связывают вместе; и около конца сентября, когда тростник становится густым, его поддерживают бамбуковыми кольями, вбитыми в землю. Его срезают между серединой декабря и концом марта».

Если тростник растет слишком энергично, развивая избыток листьев, хорошей практикой является удаление тех листьев, которые сгнили, чтобы стебли были полностью открыты солнцу. В Вест-Индии это называется «трашинг» (trashing) тростника. Это требует осмотрительности; ибо на сухих почвах или в сухие сезоны, или если листья удалены до того, как они достаточно высохли, будет причинено больше вреда, чем пользы.

Сбор урожая.—Сезон, в который тростник становится спелым в различных округах, уже был отмечен при рассмотрении его возделывания. В дополнение я могу заявить, что в округе Раджамандри, около устья Годавари, доктор Роксбург добавляет, «что в январе и феврале тростник начинает быть готов к срезке, что составляет около девяти месяцев с момента посадки. Эта операция такая же, как и в других сахарных странах — конечно, мне не нужно ее описывать. Их высота, когда они стоят на поле, будет от восьми до десяти футов (включая листву), а голый тростник — от дюйма до дюйма с четвертью в диаметре».

В Малде тростник срезают в январе и феврале. В Северном Мурадабаде на низменности тростник созревает в октябре, а на возвышенностях — месяцем позже. Пригодность тростника к срезке можно определить, сделав надрез поперек тростника и наблюдая за внутренним зерном. Если оно мягкое и влажное, как репа, он еще не созрел; но если поверхность среза сухая и появляются белые частицы, он пригоден для сбора урожая.—(Fitzmaurice on the Culture of the Sugar Cane.)

Повреждения.—1. Влажный сезон, либо в самый ранний, либо в завершающий период вегетации тростника, является одной из худших причин повреждения. В такой сезон отсутствие обычной интенсивности света и тепла приводит к тому, что сок оказывается очень существенно обедненным сахаристыми веществами. Но, с другой стороны,

2. Очень сухой сезон, непосредственно после посадки черенков, хотя недостаток дождя может в некоторой степени восполняться искусственными средствами, приводит к тому, что урожай оказывается лишь посредственным. Эти неудобства носят общий характер и неисправимы.

3. Животные.—В Индии не только набеги домашних животных, но и в некоторых округах диких слонов, буйволов и свиней являются частыми источниками повреждений. Почти каждая плантация также подвержена нападениям шакалов, а крысы являются разрушительными врагами.

4. Белые муравьи.—За черенками сахарного тростника нужно тщательно следить, чтобы сохранить их от белого муравья (Termes fatalis), к нападениям которого они подвержены, пока не начнут пускать побеги. Чтобы предотвратить это повреждение, была рекомендована следующая смесь:

Asafœtida (hing), 8 chittacks.

Mustard-seed cake (sarsum ki khalli), 8 seers.

Putrid fish, 4 seers.

Bruised butch root, 2 seers; or muddur, 2 seers.

Смешайте вышеуказанное вместе в большом сосуде с водой, достаточной для того, чтобы довести их до густоты творога; затем окуните каждый черенок тростника в нее на полчаса после посадки; и, наконец, полейте ряды три раза перед посадкой тростника, орошая водоток водой, смешанной с измельченным корнем «батч» или «маддур», если первое не удается достать. Очень эффективным способом уничтожения белого муравья является смешивание небольшого количества мышьяка с несколькими унциями жженого хлеба, измельченной муки или овсянки, смоченной патокой, и размещение кусочков полученного таким образом теста, каждый размером с индюшачье яйцо, на плоской доске, накрытой деревянной чашей, в нескольких частях плантации. Муравьи вскоре овладевают ими, и яд имеет постоянный эффект, ибо муравьи, которые умирают, поедаются теми, которые приходят им на смену. Говорят, что их можно выгнать с почвы частым мотыжением. Обнаружено, что они наиболее распространены на недавно распаханных землях.

В Центральной Индии проникновение белых муравьев внутрь черенков и последующее уничтожение последних предотвращается путем окунания каждого конца в пахту, асафетиду и порошок семян горчицы, смешанные в густой состав.

5. Штормы.—Если они не очень сильные, отмечает доктор Роксбург, «они не приносят большого вреда, потому что тростник подперт. Однако, если он однажды полег, что иногда случается, он становится ветвистым и тонким, давая бедный, водянистый сок».

6. Червь «является еще одним злом, которое обычно посещает их каждые несколько лет. Жук откладывает свои яйца в молодой тростник; гусеницы их остаются в тростнике, питаясь его сердцевинными частями, пока не будут готовы к превращению в состояние куколки. Иногда это зло настолько велико, что повреждает шестую или восьмую часть поля; но, что еще хуже, болезнь обычно носит общий характер, когда она случается — немногие поля избегают ее».

7. Цветение «является последним несчастным случаем, на который они рассчитывают, хотя оно едва заслуживает этого названия, ибо случается редко и никогда, кроме как на очень небольшой части некоторых немногих полей. Тот тростник, который цветет, имеет очень мало оставшегося сока, и он отнюдь не такой сладкий, как у остального».

В Бразилии тот факт, что работорговля подошла к концу, должен повлиять на будущее производство сахара, и внимание в последнее время было главным образом направлено на кофе, хлопок и другие основные товары. Экспорт этой империи в 1842 году составил 59 000 тонн; в 1843 — 54 500; в 1844 — 76 400; в 1845 — 91 000; среднее значение за эти четыре года — 69 720. Экспорт в следующие четыре года составил в среднем 96 150 тонн, а именно: 76 100 в 1846; 96 300 в 1847; 112 500 в 1848; и 99 700 в 1849.

Способ возделывания в Бразилии.—Земли в Бразилии никогда не расчищаются от пней ни для посадки сахарного тростника, ни для каких-либо других сельскохозяйственных целей. Неудобства этого обычая особенно заметны на возвышенностях, поскольку все участки, представляющие хоть какую-то ценность, естественным образом покрыты густыми лесами. Тростник высаживают среди многочисленных древесных пней, из-за чего теряется много земли, а поскольку побеги от этих пней появляются почти мгновенно (такова быстрота вегетации), расчистка становится весьма трудоемкой. Эти побеги иногда приходится вырубать еще до того, как тростник пробился к поверхности земли. Труд также весьма велик каждый раз, когда участок земли необходимо подготовить к возделыванию, ибо лес приходится вырубать заново; и хотя деревья не успевают достичь размеров первоначальных лесных насаждений, все же, поскольку между периодами посадки проходит несколько лет, они обычно достигают значительной толщины. Древесину оставляют на земле до тех пор, пока листья не высохнут; затем ее поджигают, и они уничтожаются вместе с кустарником и мелкими ветвями деревьев. Из оставшейся древесины складывают кучи, которые также сжигают. Этот процесс повсеместно практикуется при подготовке земли к выращиванию любых растений. Я часто слышал, как этот метод подвергался резкой критике как в целом вредный для почвы, хотя урожай, непосредственно следующий за этой операцией, может стать от него более пышным. Я заметил, что тростник, выросший на тех местах, где были сожжены кучи древесины и крупных ветвей, имел более темный и насыщенный зеленый цвет, чем окружающий его, а также превосходил его по высоте. После того как плантационный тростник, или тростник первого года роста, убирают с полей, полевые остатки, то есть сухие листья и стебли тростника, оставшиеся на земле, поджигают в расчете на то, что ратуны — то есть побеги от старых корней тростника — взойдут более пышно и достигнут больших размеров благодаря этой практике. Ратуны первого года в Бразилии называют socas; второго года — resocas; третьего года — terceiras socas и так далее. После того как корни освобождают от полевых остатков путем сжигания, вокруг них окучивают землю; действительно, если этим пренебречь, многие из этих корней останутся слишком открытыми для солнечного зноя и перестанут вегетировать.

Некоторые земли продолжают давать ратуны в течение пяти или даже семи лет; но в среднем можно получить один урожай хороших ратунов, пригодных для измельчения, другой — менее качественных ратунов, пригодных для посадки или приготовления патоки для использования в винокурне, и третий, который приносит лишь незначительную прибыль по сравнению с затратами труда на расчистку.

Выше я говорил преимущественно о возвышенностях. Однако низменные и болотистые земли, называемые в Бразилии varzeas, лучше всего подходят для тростника; и, действительно, на плантациях, не имеющих участков с такой почвой, урожаи очень неравномерны, а иногда почти полностью пропадают в зависимости от того, больше или меньше дождей выпадает в течение года. Varzeas обычно покрыты низким и густым кустарником, и, поскольку из-за своей буйной природы они допускают частое возделывание, их вскоре становится легко обрабатывать. Почва на них, когда она новая, получает название paul; она дрожит под ногами и легко позволяет воткнуть в нее заостренную палку; и, хотя на вид она сухая, требует дренажа. Мергель macape часто встречается в любых условиях; он имеет зеленовато-белый цвет, и если он хоть немного влажный, то сильно прилипает к мотыге; поверхность его быстро высыхает, но тростник, посаженный на нем, редко не оживает после дождя, даже если в нем ощущалась сильная потребность. Белый мергель, barro branco, встречается реже; он считается чрезвычайно продуктивным. Эта глина используется для изготовления кирпича и грубой керамики, а также для глинования сахара. Красная земля изредка встречается на склонах холмов недалеко от побережья; но этот тип почвы относится скорее к хлопковым районам. Чернозем встречается часто, как и рыхлая коричневатая почва, в которой в той или иной пропорции примешан песок. Я полагаю, общепризнано, что не бывает слишком богатой земли для выращивания сахарного тростника. Однако низкая и совсем новая почва имеет один недостаток: тростник вырастает до большой высоты, не достигая достаточной толщины, и поэтому часто полегает (или его сбивает ветром) до наступления сезона уборки. Я видел рис, посаженный на таких землях в первый год, чтобы уменьшить их избыточное плодородие и сделать их более пригодными для тростника в следующем сезоне. Были предприняты некоторые попытки посадить тростник на землях, доходящих до кромки мангровых зарослей, и в нескольких случаях участки земли, ранее покрывавшиеся соленой водой во время прилива, были осушены с помощью дренажа для той же цели; но желаемого успеха этот план не принес, так как тростник оказался непригодным для производства сахара; сироп не коагулирует или, по крайней мере, не достигает необходимой консистенции, и поэтому может использоваться только для винокурен.

Общий способ подготовки земли для тростника заключается в проделывании лунок мотыгами. Негры стоят в ряд, и каждый человек вонзает свою мотыгу в землю непосредственно перед собой, образуя траншею глубиной пять или шесть дюймов; затем он отступает назад, весь ряд делает то же самое, и они продолжают эту операцию от одного края расчищенной земли до другого или от вершины холма до подножия. Земля, выброшенная из траншеи, остается на ее нижней стороне. В британских колониях Вест-Индии эта работа выполняется почти так же, но более систематически. Земли в Бразилии не измеряются, и все делается на глаз. Количество тростника, необходимое для посадки на участке, оценивается в стольких-то тележных возах; и нет ничего более расплывчатого, чем этот способ исчисления, ибо груз, который может везти телега, зависит от состояния волов, характера дороги и длины тростника. Таково неуклюжее устройство этих повозок, что при их загрузке требуется большая аккуратность, и если два тростника примерно помещаются в телегу по длине, то их будет перевезено гораздо больше, чем если тростники длиннее и они перехлестываются друг с другом.

Плуг иногда используется на низменных землях, где дренаж не оказался необходимым; но такова неуклюжая конструкция машины, которую они используют, что в нее запрягают шесть волов. Плуг, запряженный двумя волами, сконструированный по модели, привезенной из Кайенны, был внедрен в одном или двух случаях. На возвышенностях пни деревьев почти исключают возможность облегчить труд рабочих таким образом. После подготовки траншей черенки укладывают вдоль их дна и засыпают большей частью земли, вынутой из траншеи. Побеги начинают подниматься над поверхностью земли в течение двенадцати или четырнадцати дней. Тростник проходит три прополки от сорняков и побегов, идущих от пней деревьев; а когда земля бедная и дает больше первых и содержит меньше вторых, тростник требует четвертой прополки. Черенки обычно имеют длину от 12 до 18 дюймов, но считается, что чем они короче, тем лучше. Если они короткие и один кусок тростника сгнивает, то пустое пространство не такое большое, как когда черенки длинные и они по какой-либо случайности пропадают. Тростник, используемый для посадки, обычно является ратунами, если таковые имеются на плантации; но если их нет, их место занимает менее качественный плантационный тростник. Считается более экономичным использовать для этой цели ратуны; и многие говорят, что они менее подвержены гниению, чем плантационный тростник. На британских сахарных островах черенки для посадки — это обычно верхушки тростника, который был измельчен для получения сахара. Но в Бразилии верхушки тростника бросают на корм скоту, так как в сезон работы мельниц обычно не хватает травы. В британских колониях тростник поначалу засыпают лишь небольшим количеством земли, и все же он так же долго пробивается к поверхности, как и в Бразилии, хотя в последней на него насыпают значительно большее количество земли. Я полагаю, что это объясняется превосходным плодородием бразильской почвы. На богатых почвах черенки укладывают на большем расстоянии, а траншеи копают дальше друг от друга, чем на тех, которые подвергались более частому возделыванию или, как известно, обладают меньшей силой из-за своего природного состава. Тростник, посаженный на первых, выпускает большое количество побегов, которые разрастаются в обе стороны; и хотя, когда они молоды, земля может казаться обещающей лишь скудный урожай, они вскоре смыкаются, и никаких просветов не остается. Часто считается правильным прореживать тростник, удаляя часть отпрысков во время последней прополки; и некоторые рекомендуют, чтобы часть сухих листьев также была оборвана в тот же период, но на других плантациях это не практикуется.

Подходящий сезон для посадки — с середины июля до середины сентября на возвышенностях и с сентября до середины ноября на низменностях. Иногда высокая влажность почвы побуждает плантатора продолжать работу до начала декабря, если у него достаточно людей для выполнения всех необходимых задач. Первые партии тростника готовы к срезке для мельницы в сентябре следующего года, и уборка урожая обычно заканчивается в январе или феврале. На британских сахарных островах тростник сажают с августа по ноябрь, и он созревает для мельницы в начале второго года. Таким образом, этому растению в Бразилии требуется от тринадцати до пятнадцати месяцев, чтобы достичь надлежащего состояния для мельницы; а на островах Вест-Индии он остается на корню шестнадцать или семнадцать месяцев.

Отаитский, или бурбонский, тростник был завезен из Кайенны в Пернамбуку с тех пор, как португальцы получили контроль над этим поселением. Я полагаю, что эти два вида тростника очень похожи, и мне не удалось обнаружить, какой именно из них это. Его преимущества настолько очевидны, что после одного испытания в каждом поместье он вытеснил мелкий тростник, который был в общем употреблении. Кайеннский тростник, как его называют в Пернамбуку, гораздо крупнее обычного тростника; он так сильно ветвится, что трудозатраты на посадку участка тростника значительно снижаются, а отдача от него в то же время гораздо более значительна. Его сажают не в траншеи, а выкапывают лунки на равном расстоянии друг от друга, в которые укладывают эти черенки. Этот тростник лучше переносит сухую погоду, чем мелкий тростник; и когда листья последнего начинают буреть, листья первого все еще сохраняют свой естественный цвет. Один плантатор в Varzea сказал мне, что он получил четыре урожая с одного участка земли за три года и что данная почва считалась им почти истощенной, прежде чем он посадил на ней кайеннский тростник.—("Путешествия Костера по Бразилии", том 2.)

Г-н Э. Морвуд из Компенсейшн, Наталь, который уделял много внимания культуре сахара в этой колонии, любезно предоставил мне следующие подробности, которые будут полезны для руководства другим, как результаты его собственного опыта:—

| lbs.
Produce of one acre of sugar cane | 72,240
Juice expressed, (or 64 per cent.) | 46,308
Dry sugar | 7,356
Green syrup or molasses | 2,829
This syrup carrying with it a good deal of sugar out of the coolers, contains fully 75 per cent. of crystalizable sugar, or | 2,121
Thus the total amount of sugar per acre is | 9,477

Средняя плотность сока тростника составляла 12 градусов по Боме, или 21 процент. Все усовершенствованные тростниковые мельницы теперь сконструированы так, чтобы давать не менее 75 процентов сока. С такой мельницей акр давал бы 11 075 фунтов сахара. При надлежащем возделывании, я не сомневаюсь, продуктивность могла бы быть значительно увеличена; ибо, как могут засвидетельствовать многочисленные посетители, видевшие это место, за моими тростниковыми полями не ухаживали.

Чтобы я мог показать стоимость производства урожая тростника, вы должны позволить мне сначала рассмотреть расходы на возделывание земли.

Чтобы обеспечить работу одного пахаря, человеку требуется—

20 Oxen at £3 | £60 | 0 | 0
1 Plough | 7 | 10 | 0
1 set Harrows | 7 | 10 | 0
Yokes, Trektows, Reins, &c. | 5 | 0 | 0
| £80 | 0 | 0

Тогда ежемесячные расходы составят:—

Ploughman's wages | £2 | 10 | 0
Board | 1 | 10 | 0
1 Driver, 10s., Leaders, 5s. | 0 | 15 | 0
Food for two natives | 0 | 10 | 0
Wear and tear of oxen and gear, at 25 per cent. per annum | 1 | 10 | 4
| £6 | 18 | 4

Эти две упряжки волов будут комфортно пахать и боронить двадцать акров в месяц, и стоимость таким образом составит около 7 шиллингов за акр.

Теперь давайте предположим, что человек хочет засеять двадцать акров тростником, расходы будут примерно следующими:—

4 Ploughings and harrowings, 80 acres at 7s. | £28 | 0 | 0
Drawing canefurrows, 4 acres per day, 5 days at 6s. | 1 | 10 | 0
2,000 Cane tops per acre, at 50s. | 100 | 0 | 0
4 Horsehoeings, at 2s. 6d. | 10 | 0 | 0
4 Handweedings in the rows, at 2s. 6d. | 10 | 0 | 0
Cutting and carrying out canes, at 30s. | 30 | 0 | 0
Carriage to Mill, thirty tons per acre, at 2s. | 60 | 0 | 0
| £239 | 10 | 0

или 12 фунтов стерлингов за акр. К этому нужно добавить арендную плату за землю, скажем, 10 шиллингов за акр, с правом выпаса скота в течение двух лет, когда подоспеет первый урожай, что доведет расходы до 13 фунтов стерлингов за акр. Тростник дает, скажем, всего три тонны сахара с акра, из которых плантатор, скорее всего, должен будет отдать производителю одну треть, он получит сорок тонн сахара, стоимостью 6 фунтов 10 шиллингов за тонну, и стоящего на месте, согласно сообщениям из Англии и с Мыса, 15 фунтов стерлингов за тонну, по самой низкой оценке, или 600 фунтов стерлингов.

Самая большая статья расходов, как вы заметите, — это верхушки для посадки; но это не должно обескураживать людей. Растения, которые я импортировал с Маврикия несколько лет назад, обошлись мне, из-за того, что многие из них не прижились, по цене 30 фунтов стерлингов за акр. Те, кто начинает сажать сейчас, имеют большое преимущество в том, что могут получить растения, каждое из которых, при правильном обращении, будет расти, по одной шестой этой цены.

Сколько урожаев даст тростник на хорошей почве в Натале, я, конечно, не могу сказать, так как самый старый тростник, который у меня есть, был срезан только три раза — последний урожай (вторые ратуны) был намного лучше предыдущих, и, приняв усовершенствованный способ возделывания тростника, а именно возвращение в почву всего, кроме тростникового сока, я уверен, что пересадка окажется совершенно ненужной; расходы на второй и последующие годы, следовательно, будут очень незначительными.

Сравнительная ведомость действующих цен в Натале и на Маврикии на землю, живой скот, инвентарь, рабочую силу и другие потребности, связанные с возделыванием сахарного тростника.

MAURITIUS | NATAL
| £ | s. | d. |  | £ | s. | d.
LAND, per acre, £3 10s. to | 20 | 0 | 0 | LAND, per acre, 10s. to | 1 | 0 | 0
RENT OF LAND. It is not customary to let land at the Mauritius, except on the system of an equal division of the produce. |  |  |  | RENT OF LAND, 6d. to | 0 | 5 | 0
MANURE. Guano, commonly used in its dry state, also other manures or composts, per ton, £6 to | 7 | 0 | 0 | CATTLE MANURE in abundance, according to distance, per load, 1s. to (None required on virgin soil for the first three years of cultivation.) | 0 | 2 | 6
LIVE STOCK. Mules, 5 of which are required to each load of 3,000 to 4,000 lbs., £30 each. | 150 | 0 | 0 | Oxen, of which 12 are required to each load, £3 each | 36 | 0 | 0
Keep of Mules each, per annum | 7 | 0 | 0 | Keep of oxen, on pasturage. | free.
LABOR. Drivers, each, per month | 1 | 0 | 0 | Colored driver, each per month, | 0 | 15 | 0
Coolies, including keep, each | 1 | 0 | 0 | Kafir leader, ditto | 0 | 10 | 0
White labor, each | 4 | 0 | 0 | White labor, each per month, £3 10s. to | 4 | 0 | 0
FUEL. Cane trash or wood |  |  |  | Cane trash or wood |  |  |
MILL POWER. Steam or water |  |  |  | The same |  |  |
IMPLEMENTS. All agricultural labor is performed by the hand-hoe, very expensive in its nature. |  |  |  | All agricultural labor is performed with the plough, harrows, and scarifier, with oxen so much less expensive than the hand labor at the Mauritius. |  |  |
PRODUCE of the Cane. Average from 1 to 4 tons. |  |  |  | From 2 to 3 tons |  |  |
CANE. Periodical renewal of the cane, according to the quality of the soil, every 3 to 10 years |  |  |  | Not yet ascertained, and depending on the soil |  |  |
PROVISIONS, &c. Beef, per lb. 6d. to | 0 | 0 | 8 | PROVISIONS, &c. Beef, per lb., 1½d. to | 0 | 0 | 2½
Bread, per loaf | 0 | 0 | 6 | Bread, per loaf | 0 | 0 | 6
Butter, per lb., 1s. 3d. to | 0 | 1 | 6 | Butter, per lb., 6d. to | 0 | 0 | 9
Rice, the food of the Coolies, per bag of 150 lbs., 12s. 6d. to | 0 | 15 | 0 | Indian corn, (maize per 180 lbs. 5s.) per 150 lbs. | 0 | 4 | 2
Oats, per bag, of 100 lbs. 12s. 6d. to | 0 | 15 | 0 | Oats, per 104 lbs., 10s. to | 1 | 0 | 0
Bran, ditto, 100 lbs. 12s. to | 0 | 13 | 9 | Bran, not used. |  |  |
Beans, ditto, 100 lbs. 22s. 6d. to | 1 | 5 | 0 | Beans, per 180 lbs., 13s. to 20s.. or per 100 lbs. 7s. 2d. to | 0 | 11 | 0
Coal, per ton, 40s. to | 2 | 10 | 0 | The same |  |  |
CHARGE OF MANUFACTURE. The manufacturer reaps and carries to the mill the canes of the grower, but the latter provides his own bagging, and carts away his half of the sugar, the other half being the remuneration of the manufacturer |  |  |  | The Mauritius principle may be adopted in this colony, with such modifications as may be called for by local exigencies. |  |  |

Анализ вышеприведенной ведомости, показывающий общие сравнительные затраты на различные нужды, связанные с производством сахара в Натале и на Маврикии, рассчитанные по самым низким действующим ценам.

| MAURITIUS | NATAL | Difference in favor of Natal
Land, 100 acres | 70s.-350 | 0 | 0 | 10s.-50 | 0 | 0 | 300 | 0 | 0
Manure, Guano 10 loads | £6-60 | 0 | 0 |  |  |  |  |  |
Cattle Manure, 10 loads |  |  |  | 1s.-0 | 10 | 0 |  |  |
Live Stock, 10 mules. | £30-300 | 0 | 0 | £15.-150 | 0 | 0 | 150 | 0 | 0
Live Stock, 10 oxen | £12-120 | 0 | 0 | £3.-30 | 0 | 0 | 90 | 0 | 0
Two drivers per mouth | £1-2 | 0 | 0 | 1 | 5 | 0 | 0 | 15 | 0
Coolies, 10 with keep | 10 | 0 | 0 |  |  |  | 2 | 10 | 0
Kafirs, 10 ditto |  |  |  | 15s.-7 | 10 | 0
White men, 10 | £4-40 | 0 | 0 | £4-40 | 0 | 0 |  |  |
Beef, 100 lbs. | at 6d.-2 | 10 | 0 | 1½d.-0 | 12 | 6 | 1 | 17 | 6
Bread, 100 loaves | 6d.-2 | 10 | 0 | 6d.-2 | 10 | 0 |  |  |
Butter,100 lbs. | 1s.3d.-6 | 5 | 0 | 6d.-2 | 10 | 0 | 3 | 15 | 0
Rice, 100 lbs., food for Coolies, | 0 | 8 | 4 |  |  |  | 0 | 6 | 7
Indian Corn, 100 lbs., food for Kafirs |  |  |  | 0 | 2 | 9
Oats | 0 | 12 | 6 | 0 | 10 | 0 | 0 | 2 | 6
Beans, 100 lbs. | 1 | 2 | 6 | 0 | 10 | 0 | 0 | 12 | 6
Coals | 2 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 |  |  |
| £897 | 8 | 4 | £288 | 0 | 3 | £554 | 18 | 1

Огромная экономия, полученная за счет вспашки и т. д. по сравнению с ручным трудом на Маврикии с использованием мотыги, не показана в вышеприведенных цифрах.

Таблица, показывающая стоимость производства сахара мусковадо и количество произведенного или доступного сахара в нескольких упомянутых странах, составленная на основе показаний, данных перед Комитетом по сахарным и кофейным плантациям; Т. Уилсоном.

COUNTRY. | Average cost of production under slavery or compulsory labor. | Average available produce under slavery or compulsory labor, for the supply of Europe and the United States, | Average available produce during the last three years of freedom, for the supply of Europe and the United States. | Cost of producing one cwt. of sugar at present date, exclusive of interest on capital, etc. | Excess of cost of free labour over slave or compulsory labor, per cwt., taking the average cost of the latter at 11s. per cwt. | Excess of cost of free over SLAVE TRADE labor, taking the cost in Brazil at 7s. 6d. per cwt. making the average of slave trade labor 8s. per cwt. | Increase of cost in the British plantations since emancipation.
British Plantations. | s.   d. | Tons. | Tons. | s   d. | s.   d. | s. d. | s.   d.
  Antigua | 7   6 | 7,767 | 8,963 | 16   6 | 5   6 | 8   6 | 9   0
  Barbados | 6   0 | 17,174 | 16,378 | 15   6 | 4   6 | 7   6 | 9   6
  Grenada | 11   0 | 9,634 | 3,779 | 17   6 | 6   6 |    6 | 6   6
  St. Kitts | 5   0 | 4,382 | 5,558 | 19   0 | 8   0 | 11   0 | 14   0
  St. Vincent | 5   6 | 10,056 | 6,636 | 19   6 | 8   6 | 11   6 | 14   0
  Tobago | 5   6 | 5,321 | 2,514 | 19   6 | 8   6 | 11   6 | 14   0
  St. Lucia, etc. | 5   6 | 9,600 | 8,650 | 19   6 | 8   6 | 11   6 | 14   0
  Jamaica | 10   0 | 68,626 | 30,807 | 22   6 | 11   6 | 14   6 | 12   6
  Guiana | 6   8 | 44,178 | 24,817 | 25   10 | 14   10 | 17   10 | 19   2
  Trinidad [A] | 3   0 | 15,428 | 16,539 | 20   10 | 9   10 | 12   10 | 17   10
  Mauritius | .. | 35,000 | 50,000 | 20   0 | 9   0 | 12   0 | ..
  Bengal | .. | .. | 62,000 | 23   0 | 12   0 | 15   0 | ..
  Madras | .. | .. | 7,000 | 20   0 | 9   0 | 12   0 | ..
Foreign Free Labor Country.
  Europe (Beet-root) [B] | .. | .. | 100,000 | 24   4 | 13   4 | 16   4 | ..
Foreign Slave, or Compulsory Labor Countries.
  Java [C] | 15   0 | 88,000 | .. | 15   0 | Slave or compulsory labor | .. | ..
  French Colonies | 15   0 | 90,000 | .. | 15   0 | .. | ..
  Cuba (Muscovado) | 8   0 | 220,000 | .. | 8   0 | .. | ..
  Porto Rico | 8   6 | 40,000 | .. | 8   6 | .. | ..
  Louisiana | 12   6 | 100,000 | .. | 12   6 | .. | ..
  Brazils [D] | 11   11 | 90,000 | .. | 11   11 | .. | ..

[A: Эта стоимость, взятая из средних показателей, приведенных в депешах лорда Харриса, ниже средних показателей, приведенных свидетелями перед Комитетом.]

[B: Этот свекловичный сахар продается на континентальных рынках из-за своего низкого качества примерно на 4–6 шиллингов за центнер дешевле колониального мусковадо, так что колониальный мусковадо должен стоить около 33 шиллингов за центнер, чтобы свекловичный сахар мог продаваться на этом рынке по себестоимости и с учетом расходов, не принося никакой прибыли производителю свекловичного сахара.]

[C: Стоимость производства сахара на Яве взята как среднее значение между государственным контрактным сахаром и свободным сахаром, как указано г-ном Сан-Мартином.]

[D: Стоимость производства сахара в Бразилии взята из консульского отчета: в этом отчете не учтены ром или патока, а стоимость производства указана в 6 шиллингов 5 пенсов, что на 3 шиллинга 5 пенсов больше, чем стоимость на Кубе,—учет этих двух статей дал бы 7 шиллингов 6 пенсов как чистую стоимость за центнер.]

СВЕКЛОВИЧНЫЙ САХАР.

Быстрый прогресс производства свекловичного сахара на континенте, особенно во Франции, Бельгии, Германии, Австрии и России, а также его недавнее внедрение и культивирование в качестве предмета торговли в Ирландии делают подробное описание его культуры и производства на континенте интересным. Поэтому я был побужден приложить некоторые усилия к исследованию возникновения и прогресса его производства и потребления в этих странах.

За последние три года самая минимальная оценка количества тростникового сахара, который был заменен свекловичным сахаром в главных европейских странах, составляет около 80 000 тонн ежегодно, с уверенностью, что из года в год потребление будет исключительно ограничиваться последним, при все большем исключении первого; если только не произойдет каких-либо больших изменений в относительной степени совершенства производства двух различных видов продукции.

Хотя, отмечает Economist, свекловичный сахар, производимый во Франции, Бельгии, Германии и других частях континента, не вступает в конкуренцию на наших собственных рынках с продукцией британских колоний, все же должно быть ясно, что исключение такого большого количества иностранного тростникового сахара с континента, который ранее потреблялся там, должно выбросить гораздо большее количество кубинского и бразильского сахара на этот рынок; и таким образом увеличенное производство свекловичного сахара, даже в тех странах, где оно высоко защищено, косвенно увеличивает конкуренцию среди производителей тростникового сахара на нашем рынке.

Еще в 1747 году берлинский химик по имени Марграф обнаружил, что свекла содержит определенное количество сахара, но только в 1796 году это открытие было должным образом доведено до сведения ученых в Европе Ашаром, который также был химиком и жителем Берлина и который опубликовал обстоятельный отчет о процессе, с помощью которого он извлекал от 3 до 4 процентов сахара из свеклы.

Время от времени предпринималось несколько попыток производить свекловичный сахар в Англии, но до сих пор никогда в крупном и систематическом масштабе. Несколько лет назад была создана компания для этой цели, но они не приступили к своим операциям.

Рафинадный завод для сахара из свеклы был построен в Темз-Бэнк, Челси, в начале 1837 года. В течение лета 1839 года много акров земли было занято под культивацию этого корнеплода в Уондсворте и других местах в окрестностях метрополии. Оборудование, использовавшееся в производстве, было в основном основано на плане вакуум-аппаратов, и из сока в процессе первого выпаривания, после того как он прошел обесцвечивание, получался прекрасный рафинированный сахар. Другая часть помещений была приспособлена для производства грубой оберточной бумаги из отходов, для чего она широко используется во Франции.

Примерно в этот же период в Белфасте был также основан рафинадный завод, в окрестностях которого более 200 акров земли было занято под культивацию свеклы для производства сахара.

Опыт Франции должен быть достаточной гарантией того, что производство свекловичного сахара — это не спекулятивная, а крупная основная торговля, в которой предложение может регулироваться спросом с точностью, едва ли достижимой в любом другом случае, и когда, в дополнение к этому, этот спрос имеет тенденцию скорее увеличиваться, чем уменьшаться. Что торговля прибыльна, также не может быть сомнений из-за крупного капитала, вложенного в нее на континенте — капитала, который неуклонно растет даже во Франции, где защита постепенно снималась и где с 1848 года он конкурирует на равных условиях с колониальными сахарами.

Производство Франции в 1851 году составило почти 60 000 тонн. Свекловичного сахара, произведенного в Таможенном союзе в 1851 году, было около 45 000 тонн. Вероятно, в полтора раза больше того, что производится во Франции и Таможенном союзе, производится во всех остальных частях континента. В Бельгии количество произведенного сахара, как говорят, составляет 7 000 тонн; в России — 35 000; что составляет общее количество свекловичного сахара, производимого сейчас в Европе, по крайней мере 150 000 и, вероятно, больше, или почти одну шестую часть текущего потребления Европы, Америки и наших различных колоний. В 1847 году это оценивалось более чем в 1 000 000 тонн; и, поскольку производство значительно увеличилось с того периода, сейчас оно составляет не менее 1 100 000 тонн. Почва континента, говорят, дает 16 тонн с акра, а почва Ирландии — 26 тонн с акра. Первая дает от 6 до 7 процентов — вторая от 7 до 8 процентов как крайний максимум силы сахаристого вещества. Стоимость корнеплода в Ирландии — ибо именно с ней, а не со стоимостью континентального корнеплода, придется конкурировать Вест-Индии — говорят, составляет 16 шиллингов за тонну в этом году; но, вероятно, будет 13 шиллингов в следующем сезоне. Стоимость производства установлена в 7 фунтов 5 шиллингов за тонну. Рассчитывая выход корнеплода в 7,5 фунтов на каждые 100 фунтов, для 26 тонн выход составил бы почти 2 тонны сахара, что дало бы около 9 фунтов 10 шиллингов за тонну, при стоимости сырья в 14 шиллингов 6 пенсов за тонну, среднее значение между 16 и 13 шиллингами. Таким образом, тонна выращенного и произведенного в Ирландии свекловичного сахара стоила бы 16 фунтов 15 шиллингов за тонну. Г-н Салливан, научный руководитель тех, кто берется производить свекловичный сахар в Маунтмеллике, графство Куинс, Ирландия, оценивает стоимость получения чистого сахара от 16 фунтов 17 шиллингов до 19 фунтов 18 шиллингов за тонну, в зависимости от количества сахара в корнеплоде.

Свекла — это овощ большого обхвата, в верхней части от девяти до одиннадцати дюймов в диаметре. Существует несколько видов. Тот, который считается дающим больше всего сахара, — это белая или силезская свекла (Beta alba). Она меньше кормовой свеклы, более плотная и по своей текстуре кажется более похожей на шведскую репу. Для производства сахара меньшие свеклы, корни которых весят всего один или два фунта, предпочитал Шапталь, который, помимо того, что был знаменитым химиком, был также практическим агрономом и производителем сахара из свеклы. После белой свеклы идет желтая (beta major), затем красная (beta romana) и, наконец, обычная или полевая свекла (Beta sylvestris). Марграф, как мы видели, был первым химиком, обнаружившим сахаристое начало в свекле; а Ашар — первым производителем, который оборудовал предприятие (в Силезии) для извлечения сахара из этого корнеплода. Только в 1809 году это производство было внедрено во Франции.

Производство возникло там в результате плана Бонапарта по разрушению колониального процветания Великобритании путем исключения британской колониальной продукции. Поскольку было обнаружено, что из сока свеклы можно получить кристаллизующийся сахар, он поощрял создание производства всеми преимуществами, которые могли дать монополия и премии. Колониальный сахар стоил огромных денег — четыре и пять франков за фунт, и его использование стало настолько привычным, что ни один француз не мог без него обойтись. Было основано несколько крупных свеклосахарных заводов, некоторые из которых служили лишь предлогами для продажи контрабандного колониального сахара как продукции собственных предприятий. Граф Шапталь, однако, основал завод на своей собственной ферме, выращивая свеклу, а также извлекая сахар. Корни сначала очищают путем мытья или соскабливания, а затем помещают в машину, чтобы натереть и превратить в пульпу. Эта пульпа помещается в прочный холщовый мешок и помещается под мощный пресс, чтобы выжать сок. Затем его помещают в медные котлы и кипятят, подвергая определенным другим процессам. Большинство операций почти такие же, как те, с помощью которых сок сахарного тростника подготавливается к использованию; но гораздо большее мастерство и аккуратность требуются при придании соку свеклы способности к кристаллизации из-за его большей сырости и меньшего количества сахара, которое он содержит. Но когда этот сахар рафинирован, невозможно даже самому опытному судье отличить его от другого, ни по вкусу, ни по внешнему виду; и отсюда возникла легкость, с которой контрабандный колониальный сахар продавался во Франции под названием сахара из свеклы. Пять тонн чистых корней производят около 4,5 центнера грубого сахара, который дает около 160 фунтов сахара двойной очистки и 60 фунтов низкосортного сахара. Остальное — патока, из которой перегоняется хороший спирт. Сухой остаток корней после отжима сока состоит в основном из волокна и слизи и составляет около одной четверти веса использованных чистых корней. Он содержит всю питательную часть корнеплода, за исключением 4,5 процентов сахара, который был извлечен из сока, остальное — вода.

Поскольку расходы на это производство значительно превышали стоимость произведенного сахара, согласно цене колониального сахара, только благодаря искусственному поощрению монополии и премий его можно было вести с выгодой. Процесс является лишь предметом любопытства до тех пор, пока сахар из сахарного тростника можно получать дешевле, а импортные пошлины, наложенные на него, не настолько чрезмерны, чтобы составлять запрет; и в этом случае почти невозможно предотвратить его тайный ввоз.

Другой способ производства сахара из свеклы, практикуемый в некоторых частях Германии, заключается в следующем и, как говорят, позволяет получить лучший сахар, чем другой процесс:—Корни после мытья нарезают вдоль, нанизывают на бечевку и подвешивают для просушки. Цель этого — дать водянистому соку испариться, а сладкий сок, будучи концентрированным, извлекается путем мацерации сухих ломтиков в воде. Это делается так, чтобы весь сок был извлечен очень малым количеством воды, что избавляет от многих хлопот по выпариванию. Профессор Лампадиус получил из 110 фунтов корней 4 фунта хорошо зернистого белого сахарного порошка, а остаток дал 7 пинт спирта. Ашар говорит, что около тонны корней произвели 100 фунтов сырого сахара, который дал 55 фунтов рафинированного сахара и 15 фунтов патоки. Этот результат не сильно отличается от результата Шапталя. 6 000 тонн свеклы, как говорят, произведут 400 тонн сахара и 100 тонн патоки.

Свекловичный сахар в сыром состоянии содержит эфирное масло, вкус и запах которого неприятны. Таким образом, патока из свеклы не может быть использована прямым способом, тогда как патока из тростникового сахара имеет приятный вкус, ибо эфирное масло, которое она содержит, ароматично и имеет некоторое сходство по вкусу с ванилью. Но свекловичный сахар, когда он полностью рафинирован, не отличается в сколько-нибудь заметной степени от рафинированного тростникового сахара. По внешнему виду он вполне равен тростниковому сахару, и процесс его рафинирования более легок, чем для последнего. Образцы, сделанные в Бельгии, были выставлены на недавнем собрании Дублинского общества. Он был самого прекрасного вида, сильного подслащивающего качества, а по цвету напоминал вид сахара, известный как колотый сахар. Самая удивительная часть дела заключается в том, что он был произведен в течение сорока пяти минут — все время, затраченное от извлечения корня из земли и помещения его в машину до производства готового продукта. Было сказано, что он может быть произведен по 3 пенса за фунт. Акр земли рассчитан на то, чтобы дать 50 тонн силезской свеклы, которые во Франции и Бельгии дают три тонны сахара стоимостью около 50 фунтов стерлингов; отходы в этих странах используются для кормления скота. Но из-за превосходной пригодности ирландской почвы, как показал опыт, лицами, компетентными составить мнение, уверенно утверждается, что 8 процентов сахара можно получить там из сырой массы.

Следующие цифры приведены в качестве иллюстрации расходов на возделывание одного акра свеклы в Ирландии:—

Two ploughings and harrowing | £1 | 1 | 0
Expense of manure and carting | 5 | 0 | 0
Hoeing and seed | 0 | 6 | 0
Drilling and sowing | 0 | 5 | 0
Rent | 2 | 0 | 0
| £8 | 12 | 0

Средний урожай в 20 тонн по 15 фунтов стерлингов за тонну оставил бы прибыль в 6 фунтов 8 шиллингов с акра, оставляя землю в состоянии, пригодном для принятия, с небольшими затратами, урожая пшеницы, ячменя или овса на следующий год и сена на год последующий; соображение немаловажное для фермера. Следующие оценки, недавно данные, отнюдь не преувеличены:—

61,607 tons of beet, at 10s. | £30,803 | 10 | 0
Cost of manufacture, at 11s. per ton. | 33,883 | 17 | 0
| 64,687 | 7 | 0
Produce 7 per cent of sugar, at 28s. per cwt. | 136,767 | 10 | 0
Estimated profit | £72,080 | 3 | 0

Количество сахара, произведенного из свеклы во Франции в 1828 году, составляло около 2 650 тонн; в 1830 году его вес оценивался в 6 миллионов килограммов (5 820 тонн); в 1834 году — в 26 миллионов килограммов (24 000 тонн); в 1835 году — 36 000 тонн; в 1836 году — 49 000 тонн. В начале 1837 года количество работающих или строящихся рафинадных заводов составляло 543; в среднем 20 килограммов свеклы требуется для производства одного килограмма сахара. Сахар, произведенный из свеклы во Франции несколько лет назад, как было заявлено, составлял 55 000 тонн, или половину всего потребления королевства. Courrier Francais подсчитал, что свекловичный сахар, произведенный во Франции в 1838 году, составил 110 миллионов фунтов, и журнал добавил, что нет сомнений в том, что через несколько лет продукция будет равна всему спросу. Культивация тогда распространялась на 150 000 акров, а в окрестностях Лилля и Валансьена она иногда достигала 28 000 фунтов с акра.

Из отчетов о производстве и потреблении свекловичного сахара, опубликованных в Moniteur, следует, что на 1 декабря 1851 года работало 335 заводов, или на 81 больше, чем в соответствующий период 1850 года. Количество произведенного сахара, включая часть, оставшуюся с предыдущего года, составило 19 625 386 килограммов, а хранящегося на государственном таможенном складе — 10 556 847. В конце июня 1852 года работало 329 заводов, или на два больше, чем в тот же период 1851 года. Количество проданного сахара составило 62 211 663 килограмма, или на 9 167 018 меньше по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года. На складах заводов оставалось 91 434 070 килограммов, а на складах — 4 597 829 килограммов, что представляет собой увеличение на 2 568 662 килограмма на заводах и уменьшение на 1 292 962 на складах. Производство свекловичного сахара с каждым годом приобретает во Франции все большее значение и привлекает все большее внимание политических экономистов как источник национального богатства, а правительства — как предмет налогообложения. Тридцать новых заводов, созданных в очень широком масштабе, перечислены как начинающие работу в этом году. Они расположены, за двумя исключениями, на севере Франции; пятнадцать из них находятся в одном департаменте Нор. Действительно, производство свекловичного сахара ограничено почти исключительно пятью северными прилегающими департаментами: Нор, Па-де-Кале, Сомма, Эна и Уаза. Лучшее качество продается в розницу по 16 центов за фунт.

Я беру из таблицы в Moniteur следующую ведомость количества заводов и их местоположения с объемом производства по 31 мая 1851 года. На эту дату сезон считается законченным. Отдельная колонка дает общее производство в сезоне 1842 года, показывая увеличение за десять лет более чем вдвое, а именно на 41 582 113 килограммов, или, в нашем весе, на 93 559 754 фунта.

Departments. | Number of Factories. | Kilogrammes Prod. 1850-1. | Kilogrammes Prod. 1843.
Aisne | 30 | 5,307,754 | 3,103,178
Nord | 155 | 44,142,224 | 15,334,063
Oise | 8 | 1,589,939 | 751,746
Pas-de-Calais | 70 | 16,665,084 | 5,856,944
Somme | 23 | 3,404,776 | 2,683,421
Scattered about | 18 | 2,707,190 | 3,505,602
| 304 | 73,817,607 | 30,234,954

Эта информация была дана г-ном Фульдом, министром финансов, при внесении законопроекта об ассигновании средств на закупку 455 сахарометров, что стало необходимым в силу недавнего закона, предписывающего, что с 1 января 1852 года свекловичные сахара должны облагаться налогом в соответствии с их сахаристостью. Министр заявил, что на эту дату во Франции будет активно работать 334 сахарных завода и 84 рафинадных предприятия.

Moniteur Parisien сообщает следующее:—

"Несмотря на преимущества, предоставленные колониальному сахару, и пошлины, которые обременяют свекловичный сахар, последний приобрел такое регулярное расширение, что достиг количества 60 000 тонн — то есть половины нашего потребления. Франция (вычитая рафинированный сахар, экспортируемый в пользу возврата пошлин) потребляет 120 000 тонн, из которых 60 000 — отечественного производства, 50 000 — колониального и 10 000 — иностранного. Оба сахара были поставлены в одинаковые условия в отношении пошлин, но только с 1-го числа текущего месяца (январь 1852 г.) свекловичный сахар будет платить более высокую пошлину, чем наш колониальный сахар. Несмотря на эту разницу, мы убеждены, что производство свекловичного сахара, которое с каждым днем улучшается новыми процессами, всегда будет очень выгодным и достигнет через несколько лет общего количества потребления. В Бельгии производство свеклы следует тому же прогрессу. Потребление сахара там составляло в 1850 году 14 000 тонн, из которых 7 000 — свекловичный, произведенный на 22 заводах. В этом году появилось 18 новых, и хотя их организация не позволяет им производить в той же пропорции, что и 22 старых, они поставят по крайней мере 3 000 тонн. Количество иностранного сахара на этом рынке не превышает 4 000 тонн. Этот вывод тем более верен, что в 1848-1849 годах свекла составляла всего 4 500 тонн в общем счете. Поэтому из этих цифр можно увидеть, какой прогресс был сделан. Такое же прогрессивное движение происходит в Германии. В 1848 году она произвела 26 000 тонн, а в 1861 году — 43 000. Следующая таблица показывает важность этого улучшения. Она включает Таможенный союз, Ганновер и Ганзейские города:—

| Cane Sugar. Tons. | Beet-root. Tons. | Totals. Tons.
1848 | 60,500 | 26,000 | 86,500
1849 | 54,000 | 34,000 | 88,000
1851 | 45,000 | 43,000 | 88,000

Таким образом, мы видим, что за период в четыре года тростниковый сахар потерял 15 000 тонн, и он потеряет еще больше, когда будут основаны новые заводы. Потребление России оценивается в 85 000 тонн, из которых 35 000 — свекловичный, и что доказывает, что последний с каждым днем завоевывает позиции, так это то, что заказы на Гавану постоянно уменьшаются, а цены становятся ниже. В 1848 году Австрия потребляла 40 000 тонн, из которых 8 000 были свекловичными. В прошлом году (1851) она произвела 15 000 тонн. Производство континента, поднимающееся до 200 000 тонн, а потребление остающееся почти стационарным, очевидно, что бразильские и кубинские сахара будут обременять английский рынок, независимо от рафинированного сахара с Явы, который Голландия посылает в Великобританию. Когда континентальная система была установлена декретами Милана и Берлина, император Наполеон попросил ученых указать средства замены продукции, которую он запретил: именно активному и полезному импульсу, который его гений придал всем умам, Франция и Европа обязаны этим новым производством — созданием, тем более ценным, что его счастливое развитие требовало сотрудничества химической науки и сельскохозяйственного улучшения."

Количество сахара, извлекаемого из свеклы в начале процесса, составляло всего 2 процента; но впоследствии его заставили давать 5 процентов, и тогда предполагалось возможным извлечь 6 процентов. На этом расчете были основаны фискальные правила защиты колониальных сахаров во Франции; но недавно были проведены эксперименты, с помощью которых было получено до десяти с половиной процентов сахара. Следующее уведомление об усовершенствованном процессе приведено в номере Constitutionnel:—

"По-видимому, в производстве свекловичного сахара может быть сделано большое улучшение. Те, кто знаком с процессом этого производства, знают, что г-н де Домбаль последние шесть лет исключительно посвятил себя доведению до совершенства процесса мацерации, изобретателем которого он является. Принимая недавние улучшения, этот процесс существенно изменен и теперь достиг такой точки совершенства, что едва ли может быть превзойден. Общество поощрения национальной промышленности недавно назначило комитеты для изучения эффекта, произведенного на заводе в Ровиле. Они стали свидетелями всего хода работы, каждая часть которой была подвергнута тщательному исследованию. Подобные эксперименты были проведены в присутствии многих выдающихся производителей. У нас нет ни малейшего намерения предрешать решение, которое может быть принято по этому вопросу обществом, о котором мы упомянули; но мы считаем, что можем упомянуть основные результаты, которые регулярно сопровождали работы завода в этом году. Продукция грубого сахара составила более восьми процентов первого качества и более двух процентов второго качества, всего почти десять с половиной процентов от веса использованной свеклы; и качество этих сахаров было признано всеми производителями превосходящим все, что до сих пор производилось, и допускает его превращение в сахарную голову первого качества. Ход этих операций прост, насколько это возможно, и расходы, сопровождающие производство, значительно меньше, чем у процесса, принятого до сих пор."

Культивация свеклы во Франции, по-видимому, окажется еще более выгодной в результате открытия того, что патока, полученная из корнеплода, может быть, после использования для производства сахара, обращена в дальнейшую пользу. По-видимому, из нее можно производить поташ качества, равного иностранному поташу. Некий господин Дюбранфо обнаружил метод извлечения этого вещества из остатка патоки после дистилляции, который, будучи использован для производства алкоголя, ранее выбрасывался. Чтобы дать некоторое представление о важности создания этого нового источника национального богатства (отмечает Journal des Debats), будет достаточно сказать, что количество поташа, поставляемого процессом г-на Дюбранфо, равно 1/6 части количества сахара, извлеченного из свеклы. Таким образом, принимая количество местного сахара, производимого каждый год, в семьдесят миллионов килограммов (каждый кг равен 2 фунтам 2 унциям авуардюпуа), можно дополнительно извлечь из этого корнеплода, который послужил для этого производства, двенадцать миллионов килограммов соленого вещества, сравнимого с лучшим поташем торговли; и это притом без потери алкоголя и другой продукции, изготовление которой может продолжаться одновременно. Согласно текущим ценам, двенадцать миллионов килограммов представляют собой стоимость от четырнадцати до пятнадцати миллионов франков.

Штаты, составляющие Германский союз, обладали к концу 1838 года 87 заводами свекловичного сахара в полной эксплуатации, а именно: Пруссия — 63; Бавария — 5; Вюртемберг — 3; Дармштадт — 1; другие штаты — 15; помимо 66, которые тогда строились.

Единственные отчеты, данные для Пруссии и Центральной Германии, — это 1836–1838 годы, и годовое производство сахара тогда оценивалось в одиннадцать миллионов фунтов. Количество, производимое сейчас, конечно, намного больше.

К концу 1838 года Австрия производила девять миллионов фунтов; сейчас она делает пятнадцать тысяч тонн.

Выращивание свеклы в Венгрии в течение 1837 и 1838 годов было чрезвычайно благоприятным, и производство сахара из нее стало очень обширным. Оно было значительно поощрено австрийским правительством. Было подсчитано, что пятьдесят миллионов фунтов было произведено в Пруссии и Германии в 1839 году. В Богемии в 1840 году было пятьдесят два завода свекловичного сахара и девять для производства сиропа из картофельной муки. В 1838 году число их достигало восьмидесяти семи.

Голландские газеты сообщают, что на одном предприятии в Фостер-Вике, в Гелдерланде, около пяти миллионов фунтов веса свеклы потребляется в производстве сахара.

Ниже приводится сравнительная ведомость количества сахарных заводов и количества свеклы, за которую была уплачена пошлина для производства сахара в Таможенном союзе в течение лет, заканчивающихся 31 августа 1846 и 1847 годов:—

Name of the State of the Zollverein | Number of Manufactories | Quantity of Beet-root upon which duty was paid for the Manufacture of Sugar.
1845-6 | 1846-7 | Comparison in 1845-6 1846-7 with the preceding year.
1845-6 | 1846-7 | More in 1846-7 | Less in 1846-7
      Prussia |  |  | Cwts. ** | Cwts. | Cwts. | Cwts.
Eastern Prussia | 2 | 2 | 12,393 | 29,941 | 17,548 | —
Western Prussia | — | — | — | — | — | —
Posen | 7 | 8 | 101,422 | 121,914 | 20,492 | —
Pomerania | 5 | 4 | 89,865 | 121,061 | 31,196 | —
Silesia | 16 | 22 | 590,545 | 711,632 | 121,087 | —
Brandenburg | 3 | 3 | 140,421 | 148,066 | 7,645 | —
Prussian Saxony | 38 | 42 | 2,676,084 | 3,547,891 | 871,817 | —
Duchies of Anhalt | 4 | 5 | 266,345 | 288,082 | 21,737 | —
Westphalia | — | — | — | — | — | —
Rhenish Provinces | 2 | — | 2,479 | — | — | 2,479
Total in Prussia | 77 | 86 | 3,879,554 | 4,968,587 | 1,079,043 |
Luxemburg | — | — | — | — | — | —
Bavaria, Kingdom of | 8 | 7 | 50,952 | 46,142 | — | 4,810
Saxony, Kingdom of | 1 | 2 | 20,887 | 34,230 | 13,343 | —
Wurtemburg, Kingdom of | 2 | 2 | 59,521 | 141,366 | 81,845 | —
Baden, Grand Duchy | 2 | 2 | 316,968 | 328,608 | 11,640 | —
Hesse, Electorate | 2 | 3 | 25,376 | 23,529 | — | 1,847
Hesse, Grand Duchy | — | — | — | — | — | —
Thuringia | 2 | 3 | 36,127 | 38,218 | 2,091 | —
Brunswick, Dukedom | 2 | 2 | 65,707 | 52,796 | — | 12,911
Nassau, Dukedom | — | — | — | — | — | —
Frankfort, FreeCity | — | — | — | — | — | —
Total, exclusively of Prussia | 19 | 21 | 575,538 | 664,889 | 89,351 |
Total in the Zollverein | 96 | 107 | 4,455,092 | 5,633,476 | 1,168,394 |
[** Prussian cwts. are equal to 80 English cwts.]

Эта ведомость доказывает, что культивация свеклы и последующее производство сахара значительно увеличились в Таможенном союзе. Одиннадцать заводов были добавлены к числу в предыдущем году, и увеличение на 26 процентов произошло в количестве свеклы, которая была переработана в сахар. Каждый завод использовал в среднем следующее количество в течение нижеуказанных лет:—

| 1841-2 Cwts. | 1844-5 Cwts. | 1846-7 Cwts.
In Prussia generally | 38,161 | 50,384 | 57,774
In the province of Saxony | 55,412 | 70,423 | 84,473
In the province of Silesia | 33,595 | 36,909 | 32,347
In the Zollverein, on an average in each manufactory | 27,237 | 46,407 | 52,634

Увеличение в основном заметно в провинции Саксония, где в 1846-7 годах произошло увеличение на 1 087 851 центнер свеклы по сравнению с предыдущим годом. Если мы сравним количество свеклы, используемой в Саксонии, с количеством всего Таможенного союза, мы обнаружим, что первая провинция требует 63 процента всего количества, используемого для производства сахара. Большая активность в этой провинции (главным образом в округе Магдебург) становится более очевидной из следующей таблицы:—

Сравнительная ведомость количества заводов, их оборудования и утвари, используемых для производства свекловичного сахара в прусской провинции Саксония в течение 1841-2 и 1846-7 годов соответственно.

| Province of Saxony | In the neighbourhood of Magdeburg
| 1841-2 | 1846-7 | 1841-2 | 1846-7
| No. | No. | No. | No.
Manufactories | 40 | 39 | 15 | 15
Apparatus for grating | 58 | 65 | 27 | 32
Hydraulic presses | 136 | 209 | 72 | 93
Clarifying pans, with openfiring | 81 | 68 | 24 | 24
Ditto, by steam | 50 | 76 | 33 | 42
Evaporating pans, with open firing | 130 | 123 | 55 | 54
Ditto, by steam | 46 | 71 | 28 | 32
Clarifiers, with open firing | 23 | 21 | 14 | 10
Ditto, by steam | 23 | 28 | 19 | 21
Boiling pans, with open firing | 76 | 61 | 33 | 24
Ditto, by steam | 20 | 35 | 12 | 17
Of which there are vacuum pans | 8 | 21 | 3 | 9
Steam-engines | 19 | 40 | 12 | 20
Horse-power | 210 | 457 | 153 | 267
Cattle mills | 19 | 9 | 4 | 2
Cattle employed | 79 | 38 | 19 | 12
| Cwt. | Cwt. | Cwt. | Cwt.
Quantity of beet-root used for manufacture | 2,349,774 | 3,387,280 | 1,433,293 | 1,889,463
Or on an average in each manufactory | 58,744 | 86,853 | 95,553 | 125,964

Увеличение мощности за счет оборудования удивительно, главным образом за счет паровых и гидравлических прессов, что не только привело к большей продукции, но также к гораздо большему увеличению количества свеклы, необходимой для производства. Заводы, где используется тягловый скот, уменьшились и используются только там, где производство свекловичного сахара сочетается с фермой.

В России в 1832 году существовало только 20 производителей свекловичного сахара, но это число впоследствии увеличилось до 100, и они ежегодно производили двенадцатую часть общего количества сахара, которое Россия получает из иностранных частей. Число этих заводов в 1840 году составляло 140, а импорт сахара, который достигал 1 555 357 фунтов в 1837 году, составил только 1 269 209 фунтов в 1839 году. Производство местного сахара сейчас установлено в 35 000 тонн.

Во Франции в течение многих лет производство свекловичного сахара быстро увеличивалось, несмотря на постепенное сокращение защиты, которой он пользовался против колониального и иностранного сахара, пока не достигло количества 60 000 тонн, или полностью одной половины всего потребления. Независимо от рафинированного сахара, экспортируемого с возвратом пошлин, потребление Франции может быть сейчас оценено в 120 000 тонн, из которых 60 000 тонн — свекловичного, 60 000 тонн — французского колониального и 10 000 тонн — максимум иностранного сахара. Свекловичный и французский колониальный сахара сейчас поставлены в одинаковые условия в отношении пошлин, и недавно был принят закон, подвергающий свекловичный сахар с 1 января 1852 года даже более высокой пошлине, чем французский колониальный сахар. Тем не менее, признано, что производство свекловичного сахара весьма прибыльно и быстро растет, так что, вероятно, в очень короткое время оно полностью исключит иностранный сахар из французского потребления.

В Бельгии производство свекловичного сахара также быстро растет; в 1851 году общее потребление сахара оценивалось в 14 000 тонн, из которых 7 000 тонн приходилось на свекловичный сахар и 7 000 тонн — на импортный тростниковый сахар. Количество свеклосахарных заводов для обеспечения этого объема составляло двадцать два, однако в текущем году это число уже возросло до сорока. Многие из них в этом сезоне будут работать не в полную силу, но, по оценкам, из общего объема потребления в 14 000 тонн не менее 10 000 тонн будет приходиться на свекловичный сахар и лишь 4 000 тонн — на импортный тростниковый. Судя по текущему положению дел, производство свекловичного сахара, вероятно, вырастет настолько, что покроет почти все потребление. Еще в 1848 и 1849 годах производство свекловичного сахара составляло всего 4 500 тонн.

В Австрии потребление сахара в 1841 году составляло 40 000 тонн, из которых 8 000 тонн приходилось на свекловичный сахар и 32 000 тонн — на импортный тростниковый сахар. Однако производство свекловичного сахара увеличивалось столь быстро, что в текущем году оно, по оценкам, достигнет 15 000 тонн; поскольку общего роста потребления не произошло, объем необходимого в текущем году импортного тростникового сахара сократится с 32 000 до 25 000 тонн.

Следующая информация о состоянии производства свекловичного сахара на континенте в прошлом году была предоставлена г-ном К. Дж. Рэмси с Тринидада.

«Мой путь начался с Парижа, где я пробыл неделю, получая необходимые рекомендательные письма, чтобы иметь возможность посетить некоторые сахарные заводы в провинциях. Находясь там, я зашел к Messrs. Cail and Co., основным производителям оборудования во Франции, упомянул цель своего визита и попросил их о содействии. Невозможно было представить более любезного приема, чем тот, который они мне оказали. Меня сразу же пригласили осмотреть их предприятие и попросили зайти на следующий день, когда письма с рекомендациями для их филиалов в Валансьене и Брюсселе будут готовы. Я, разумеется, так и сделал и получил не только эти письма, но и другие — к производителям сахара в окрестностях Валансьена. С этим багажом, а также с письмами от г-на Д'Эйктеля, парижского банкира, к химику г-ну Дюбранфо, к рафинеру из Валансьена г-ну Грару, к г-ну Мельсенсу из Брюсселя и к еще одному сахарному заводчику близ Валансьена, чье имя я забыл и который был единственным человеком, не проявившим ко мне величайшей любезности, я отправился в Валансьен. Мой первый визит был к последнему персонажу, который, явно с большой неохотой, показал мне простую комнату на своем заводе, где работали четыре центрифуги, поднял крик о разорении в случае внедрения французских усовершенствований в Вест-Индии и сообщил, что больше ничего стоящего внимания у него нет. Я вернулся в Валансьен, думая, что если со мной так обращаются, то лучше бы я остался дома. Что это был единичный случай недоброжелательности, вы вскоре увидите. Затем я нанес визит г-ну Грару, который принял меня совсем иначе; он сразу же предложил показать мне свои заводы, особенно ту их часть, где применялся новый процесс, открытый г-ном Дюбранфо, и подробно объяснил каждый этап. Лаборатория г-на Дюбранфо связана с этими заводами, и, осмотрев производственную часть предприятия, г-н Грар отвел меня туда и представил этому джентльмену, с которым я провел остаток дня, получив полное разъяснение его нового процесса, который заключается в следующем: готовится раствор гидрата барита в кипящей воде; сахаристый раствор, подлежащий обработке, нагревается до той же температуры, и оба смешиваются в пропорции 46 частей гидрата барита на каждые 100 частей сахара, содержащегося в растворе, что предварительно определяется полярископическим анализом. Сахарат барита немедленно образуется в виде обильного осадка; после тщательной промывки и очистки от всех растворимых примесей его переносят в большие глубокие чаны, в которые под давлением подается поток углекислого газа, разлагающий сахарат барита, образуя карбонат барита и высвобождая сахар в виде идеально чистого водного раствора плотностью от 20 до 23 градусов по Боме; карбонат барита после тщательной промывки снова превращается в едкий барит путем обжига, так что потери в процессе минимальны. Весь процесс, безусловно, очень красив, и его экономическая эффективность проверялась в течение года в достаточно крупном масштабе, чтобы не оставлять сомнений в целесообразности этого метода при рафинировании патоки, для чего он пока только и применялся».

Братья Грар были настолько полностью удовлетворены этим процессом, что к моменту моего посещения они демонтировали свое первоначальное оборудование и переустанавливали его в таком масштабе, чтобы перерабатывать с его помощью всю патоку, что эквивалентно почти пяти тоннам сахара в день. Ввиду этого обстоятельства у меня не было возможности увидеть процесс в производственном масштабе, но мне показали весь ход работ в лаборатории.

Единственные трудности, которые я вижу в немедленном применении этого процесса к тростниковому соку, — это большое количество требуемого барита, расходы на его повторный обжиг и полная перестройка заводов, которая потребовалась бы перед его внедрением. Преимущество заключалось бы в получении всего сахара, содержащегося в соке, свободного от всех примесей, следовательно, белого, и в виде сиропа плотностью 20–23 градуса вместо 8–10 градусов, что позволило бы сэкономить полностью половину требуемого сейчас выпаривания. Сахар, произведенный таким способом, как мне сказали, не содержит следов барита.

Чтобы показать вам степень экономии, практикуемую на таких предприятиях во Франции, могу упомянуть, что промывные воды сахарата барита продаются производителям поташа и соды, которые извлекают прибыль, выпаривая их для получения содержащихся в них солей.

Углекислый газ получается путем сжигания древесного угля в закрытой железной печи, в которую воздух нагнетается воздушным насосом, требующим, как я полагаю, около одной лошадиной силы. Сверху печи труба ведет в промывочный сосуд, из которого газ по трубам направляется в нижнюю часть чанов.

В Валансьене я встретился с г-ном Кейлем, который, помимо того что является инженером и производителем машин, интересуется производством сахара как во Франции, так и в Вест-Индии и досконально разбирается в этом предмете. Он пригласил меня сопровождать его в Дуэ, чтобы посмотреть на новый комплекс заводов, запущенный в этом месяце. Я, конечно, был слишком рад принять его приглашение и отправился с ним в шесть часов следующего утра, достиг Дуэ в восемь, а затем проследовал на заводы, расположенные в нескольких милях от города. На этом производстве также применяется новый процесс; это метод г-на Руссо, и говорят, что он хорошо себя оправдывает. Сок сахарной свеклы, как можно скорее после отжима, подается с помощью монжю в медные дефекаторы с двойным дном, нагреваемые паром под давлением пять атмосфер. На каждые сто литров сока (=22 галлона) добавляется два килограмма извести (около четырех с половиной фунтов английского веса). Известь тщательно подготавливается и смешивается с большим количеством горячей воды до образования молока, совершенно свободного от комков. Пар отключается, и сок нагревается до 90 градусов. Происходит полная дефекация, пар перекрывается, и сок оставляют на короткое время, чтобы дать более тяжелым примесям осесть. Затем его сливают обычным способом, подвергают легкой фильтрации через хлопчатобумажную ткань, помещенную поверх слоя животного угля толщиной около четырех дюймов, и он стекает во второй комплект медных сосудов, расположенных на более низком уровне, чем дефекаторы; эти сосуды нагреваются с помощью змеевика паровых труб, достаточного для того, чтобы довести их до кипения. Вторая труба проходит в них, делая один виток на дне сосуда; она пронизана с нижней стороны мелкими отверстиями, через которые под давлением подается поток углекислого газа.

Это разлагает сахарат извести, который образовался вследствие большого избытка извести, добавленной в дефекаторы.

Известь выпадает в осадок в виде карбоната. Когда осаждение прекращается, подается пар, и все содержимое доводится до кипения; это удаляет излишки углекислого газа; затем жидкость сливают, подвергают аналогичной частичной фильтрации, упомянутой выше, и пропускают через угольные фильтры для разложения. Сахар, произведенный этим процессом непосредственно из сока сахарной свеклы, почти белый. Патока переваривается до шести раз; каждый раз подвергаясь осветлению и фильтрации через животный уголь. И продукт последней переварки по внешнему виду, безусловно, не хуже, чем большая часть мусковадо, которую я видел при отгрузке с Тринидада.

На этом заводе занято около 150 человек. Работа идет день и ночь, одна смена сменяет другую. Все выпаривание осуществляется двумя вакуум-аппаратами, каждый диаметром 6,5 футов. Ежедневно используется 80 000 килограммов свеклы, из которых получается около 6 000 килограммов сахара, что равно примерно 6 тоннам английского веса.

На этих и всех других заводах, которые я посетил — всего восемь, — использовались центрифуги, причем в большинстве случаев уже в течение двух лет; те, что были изготовлены недавно, значительно упрощены в конструкции и работают превосходно. Производителем является фирма Cail & Co. из Парижа; их цена составляет 3 000 франков за каждую машину (£120 стерлингов). Каждая из них требует около полутора лошадиных сил. Поскольку они работают во Франции, одна машина способна переработать около полутора тонн сахара в день при круглосуточной работе. Г-н Кейль рекомендует отдельный двигатель для этих машин, чтобы их можно было использовать в любое время, независимо от остального оборудования. Загрузка в машину составляет около 80 килограммов, из которых получается около 30–35 килограммов сухого сахара; расчет, как я полагаю, составляет 40 процентов. Я взвесил несколько корзин сахара, вынутых после сушки, и обнаружил, что они весят 35 килограммов. Сахар, предназначенный для машины, никогда не концентрируется выше 41 градуса по Боме; сахар, полученный непосредственно из сока, оставляют на 18–34 часа для кристаллизации и помещают в машину в полужидком состоянии; движение поначалу сравнительно медленное; примерно через три минуты сахар кажется почти сухим; затем в машину во время движения вливается около трех четвертей галлона коричневого сиропа, и скорость доводится до максимума, около 1200 оборотов в минуту; еще через 3 или 4 минуты машина останавливается, сахар выгребается и выбрасывается в корзины, внутренняя часть вращающейся детали, и особенно проволочная сетка, тщательно промывается щеткой с водой, и закладывается новая порция. Общее время между каждой загрузкой составляет около 15 минут. Из-за большой доли патоки вы очень ясно увидите, что тем, кто не собирается переваривать ее, не стоит и думать о центрифугах. Сахар, высушенный таким способом, не совсем белый, а имеет легкий серовато-желтый оттенок.

Из других сахарных заводов, которые я посетил, единственный, представляющий особый интерес, — это завод г-на Декена близ Валансьена. Здесь корни сначала нарезаются на мелкие кусочки инструментом, похожим на овощерезку для репы, затем сушатся в своего рода печи и хранятся до востребования. Таким образом, как мне сказали, свеклу можно сохранять с очень небольшой порчей в течение целого года, и это позволяет г-ну Декену заниматься производством сахара круглый год. Когда сахар нужно извлечь, сушеную нарезку помещают в ряд закрытых сосудов, соединенных трубами, и с помощью системы непрерывной фильтрации теплой воды через эти сосуды получают раствор сахара плотностью, как я полагаю, равной 25 градусам по Боме; он довольно сильно окрашен и требует фильтрации через животный уголь. Г-н Декен сообщил мне, что в течение пяти лет он не мог добиться того, чтобы этот способ производства сахара покрывал свои расходы из-за потерь, вызванных брожением, происходящим в свекле; но теперь он полностью преодолел эту трудность; каким образом — мне не сказали.

Количество мацерационных сосудов — четырнадцать, десять из которых работают одновременно, а остальные четыре наполняются и опорожняются.

Г-н Декен считает, что большее количество сосудов было бы преимуществом, так как тогда можно было бы использовать холодную воду вместо горячей. Он полагает, что аналогичный план можно было бы с большой выгодой внедрить в Вест-Индии и что при использовании надлежащих средств для предотвращения брожения солнечного тепла было бы вполне достаточно для сушки ломтиков тростника.

Процессы г-на Дюбранфо и г-на Руссо запатентованы в Англии. Условия использования первого, как мне сказали, будут сделаны настолько умеренными, что не создадут препятствий для его применения в колониях. Каковы условия г-на Руссо, я узнать не смог.

Сейчас во Франции насчитывается 288 заводов по производству свекловичного сахара, а в Бельгии — более 30. То же производство быстро распространяется в Германии и России и сейчас внедряется в Италии. Находясь в Валансьене, я узнал, что двое английских джентльменов только что опередили меня в посещении заводов в тех краях, упомянув, что они намерены внедрить производство свекловичного сахара в Ирландии.

Урожай сахара во Франции в прошлом году составил более 60 000 000 килограммов (60 000 тонн). В течение двух лет Бельгия экспортирует сахар в Средиземноморье. Один производитель сказал мне, что в прошлом году он экспортировал значительную часть своего урожая. Таким образом, представляется, что даже свекловичный сахар может конкурировать за пределами страны-производителя с сахаром тропиков — это весьма многозначительный намек на то, что если тростник не заставить давать больше и лучше сахара, чем обычно получают из него сейчас, существует риск, что в конечном итоге он будет вытеснен свеклой, выращивание которой сейчас ведется с такой прибылью, что новые заводы возникают каждый год почти в каждой стране континента.

Посещая французские заводы, я наводил справки о том, насколько широко был принят procedé Melsens, и везде мне говорили, что это полный провал. Однако я решил встретиться с г-ном Мельсенсом и сам судить, насколько он может быть применим к тростнику, даже если он оказался неудачным в отношении свеклы. Поэтому я отправился в Брюссель, вложил свои рекомендательные письма и визитную карточку и получил в ответ записку с назначением встречи на следующее утро. Я нашел его одним из лучших и самых любезных людей. Он немедленно предложил провести со мной несколько экспериментов с соком сахарной свеклы в его лаборатории, где я, соответственно, провел с ним большую часть двух дней и проделал множество опытов; и, исходя из того, что я видел и в чем участвовал, я склонен думать, что, несмотря на то, что французская комиссия на Мартинике сообщает об обратном, некоторая модификация процесса г-на Мельсенса может быть с большой выгодой использована при производстве тростникового сахара, если не как дефекатор, то, по крайней мере, для предотвращения брожения и, вероятно, также в качестве обесцвечивающего агента.

Г-н Мельсенс показал мне письма, полученные им с Явы от человека, с которым он не был знаком, где говорилось, что тот использовал бисульфат извести с полным успехом; и пока я был у него, он снова получил письма от того же лица, в которых сообщалось, что благодаря его использованию он не только улучшил качество сахара, но и повысил выход до 9 процентов от веса тростника. Судя по письмам, которые я видел, процесс, по-видимому, был опробован в очень крупном масштабе с преимуществом использования фильтров и вакуум-аппарата. Там, где сохраняется старый метод оставления половины грязи с сахаром и варки до температуры 340 градусов или около того, боюсь, нет больших шансов на то, что бисульфат или что-либо другое произведет очень значительное улучшение.

Использование бисульфата извести запатентовано в Англии и колониях, но я полагаю, что могу заявить: плата за право его использования будет сделана чрезвычайно умеренной.

Моменты, которые показались мне достойными внимания при посещении свеклосахарных заводов, — это крайняя забота о том, чтобы ничего не пропало, большое внимание, уделяемое чистоте на каждом этапе процесса, помимо особого внимания, уделяемого дефекации. Ни один сосуд никогда не используется дважды без тщательной промывки. О таком явлении, как использование открытого огня на любом этапе производства, здесь совершенно не знают. Все делается паром под давлением от 4 до 5 атмосфер. На более недавно запущенных заводах выпаривание полностью осуществляется в вакууме. На некоторых старых заводах все еще используются медные испарители, нагреваемые змеевиками паровых труб и имеющие крышки с дымоходами для отвода пара; но из восьми заводов, которые я посетил, я видел их в использовании только на одном, и они нигде не применяются, кроме как для выпаривания до момента, когда происходит вторая фильтрация.

Охладители, которые я видел, неизменно были сделаны из железа и варьировались по глубине от 2 до более чем 6 футов. Эти очень глубокие сосуды используются для кристаллизации сахара, полученного из четвертой, пятой и шестой переварок патоки, что требует от трех до шести месяцев.

Одна вещь поразила меня при осмотре французских и бельгийских заводов: это крайняя любезность, с которой мне позволяли осматривать каждую их часть, оставаться там столько, сколько я пожелаю; на все мои вопросы отвечали, и давали любые разъяснения; это в самом разительном контрасте с тем скупым образом, с которым меня водили по некоторым рафинадным заводам в Англии, как будто те, кто их показывал, боялись, что я получу какую-либо информацию о предмете их торговли.

Г-н Г. Колман, говоря о сельском хозяйстве континента, приводит некоторые сведения, полученные им о сравнительной стоимости производства свекловичного и тростникового сахара. Гектар (два с половиной акра) производит на острове Бурбон около 76 000 килограммов (килограмм — это почти два и одна пятая фунта) тростника, что даст 2 200 килограммов сахара, а затраты на рабочую силу составляют 2 500 франков. Гектар свеклы дает 40 000 килограммов корней, которые дают 2 400 килограммов сахара, а расходы на культивацию составляют 354 франка. Стоимость тростникового сахара в этом случае составляет 27 сантимов, а свекловичного — всего 14 сантимов за килограмм.

Это экстраординарные утверждения, и они будут встречены с большим интересом политическими экономистами и филантропами. Мало найдется северных штатов Европы или Соединенных Штатов, которые не могли бы производить свой собственный сахар; и когда мы принимаем во внимание ценность этого продукта, даже в его остатках после извлечения сахара, для откорма скота и овец и, конечно, для обогащения земли для последующих урожаев, его важное значение для сельскохозяйственного улучшения невозможно преувеличить.

Согласно М. Пелиго, среднее количество сахара в свекле составляет 12 процентов; но при экстракции они получают только 6 процентов. Тростник содержит около 18 процентов сахаристых веществ, но они получают только около 7,5. Расходы на культивацию гектара свеклы, согласно Домбалю, составляют 354 франка. Гектар тростника, который производит 2 200 килограммов сахара на острове Бурбон и только 2 000 во Французской Гвиане, требует труда двенадцати негров, ежегодные расходы на каждого из которых составляют 250 франков, согласно М. Лабрану. — (Следственная комиссия 1840 года.)

Сахар стал не только предметом роскоши, но и полезности до такой степени, что его поставки составляют важную статью импорта и имеют национальное значение. За сахаром мир до сих пор полагался на тростник, за исключением некоторых частей Индии, где сахарная пальма дает его гораздо дешевле. Сахарный тростник, однако, является тропическим растением, и, конечно, его культивация по необходимости должна быть ограничена такими жаркими странами. Франция во время войн Наполеона, будучи отрезанной от своих индийских владений или лишенной их, начала производить сахар из свеклы, и, поскольку это оказалось неожиданно успешным и прибыльным, оно, как мы только что видели, распространилось не только по этой империи, но и почти по всей континентальной Европе, где оно составляет важный пункт в их системе земледелия и прибыли. Производство было предпринято в Соединенных Штатах; но хотя факты легкости и уверенности, с которыми можно выращивать свеклу, и их большая ценность для скота были полностью установлены, все же там был достигнут небольшой прогресс в производстве сахара из них.

КЛЕНОВЫЙ САХАР.

В американском лесу мало деревьев более ценных, чем клен (Acer saccharinum). Как декоративное дерево, оно мало с чем сравнится; его зола богата щелочью, и из нее производится большая часть поташа, поступающего в торговлю; а его сок дает сахар самого высокого качества и в изобилии. Он также дает патоку и отличный уксус. В клене сахар составляет пять процентов от всего сока. Нет дерева, форма и листва которого были бы более красивы, и чье присутствие указывало бы на более щедрую, плодородную и постоянную почву, чем сахарный клен: в различных столярных работах его древесина соперничает с черным орехом и красным деревом по долговечности и красоте; а как топливо его древесина равна твердому гикори. Его высота иногда достигает 100 футов, но обычно он вырастает до высоты от сорока до восьмидесяти футов. Он кустистый, поэтому является элегантным тенистым деревом. Клен является коренным жителем лесов Америки, и везде, где была возможность для вторичного роста, это дерево достигает значительных размеров гораздо быстрее, чем можно было бы представить. В течение десяти или пятнадцати лет клен достигает размера, пригодного для производства сахара. Деревья, которые выросли после первой расчистки, дают сок, содержащий гораздо больше сахара, чем оригинальные лесные клены.

Вся внутренняя часть северной части Соединенных Штатов полагалась и до сих пор полагается на свои кленовые леса для получения сахара больше, чем на любой другой источник; и как отрасль домашнего производства и внутреннего производства, этот бизнес имеет немалое значение. Время, затрачиваемое на производство, также очень ограничено и приходится на сезон, когда очень мало другой работы может быть выполнено.

До сих пор этой важной отрасли промышленности в Канаде уделялось сравнительно мало внимания. Жители этой провинции могли бы, несомненно, производить достаточное количество кленового сахара, чтобы удовлетворить спрос или потребление этого продукта для всего населения страны. Этот сорт сахара может быть рафинирован и сделан таким же ценным для столового использования, как и лучшие сорта вест-индского сахара. На южном берегу озера Гурон и островах этого внутреннего моря есть леса сахарного

клена, неисследованные, способные обеспечить поставки для всего населения. Индейцы на этих островах в последнее время довольно широко обратили свое внимание на производство сахара из клена; и много тонн было экспортировано из этого источника. Если бы индейцы могли получать справедливую стоимость за свой сахар, скажем, семь или восемь долларов за 100 фунтов, они бы расширили свои операции в больших масштабах. Только на этих островах насчитывается свыше миллиона взрослых кленовых деревьев, способных давать каждое от двух с половиной до трех фунтов отличного сахара в год; и если бы должное внимание было уделено этой отрасли производства в том квартале, я не вижу причин, почему нельзя было бы вести весьма прибыльный бизнес. Каждый фермер, у которого есть роща сахарного клена, должен стремиться производить по крайней мере достаточно для потребления своей собственной семьи. В большинстве случаев 150 деревьев среднего роста дали бы количество сока, из которого можно было бы сделать 300 фунтов сахара, двадцать пять галлонов патоки и бочку уксуса. Труд, необходимый для производства этого количества сахара, патоки и уксуса, едва ли был бы ощутим хорошо организованным земледельцем, так как сезон для этого бизнеса приходится на конец зимы и начало весны, когда на земле нельзя выполнять никакую работу. Пропорционально количеству труда и денег, затраченных на производство кленового сахара, он способен приносить такой же большой доход, как и любая другая отрасль фермерского бизнеса. Это, безусловно, объект большого национального интереса для жителей наших североамериканских колоний, чтобы они обеспечивали свой собственный рынок такими продуктами, которые их высокоблагодатная страна способна производить. Сахар — это товар, который всегда найдет готовую продажу по высокоокупаемым ценам, при условии, что он будет должным образом произведен и доставлен на рынок в хорошем состоянии. Требуются небольшие первоначальные затраты на покупку ведер, цистерн и котлов, чтобы укомплектовать сахарный завод; но при бережном использовании вышеуказанного необходимого аппарата они прослужат очень долгое время. Фермер может обеспечить себя подходящими материалами для ведения сахарного бизнеса без каких-либо затрат, кроме собственного труда. Весна — это время года, когда все должно быть готово, — даже дрова должны быть нарублены и доставлены на место, чтобы, когда сок начнет течь, не было никаких препятствий, мешающих полному успеху бизнеса.

Большие участки земли в округе Оттава покрыты настоящим сахарным кленом. Он встречается в больших количествах в восточных тауншипах Нижней Канады, где значительные леса на многие мили в окружности не содержат ничего другого, а в других местах он смешан с различными деревьями. Едва ли найдется место в Нижней Канаде, где бы он не встречался. Капитан Марриат заявил, что на берегах озер Гурон и Верхнее достаточно деревьев, чтобы обеспечить весь мир сахаром. В Соединенных Штатах производство сахара было впервые предпринято около 1752 года некоторыми фермерами Новой Англии как отрасль сельского хозяйства. Это постепенно распространилось везде, где было известно дерево. Теперь он составляет статью питания на большой части страны. Почти каждый фермер готовит достаточно сахара из деревьев в своем районе для потребления своей семьей в течение года и часто имеет излишки для продажи. Он намного дешевле мусковадо, продаваясь по цене от 2 пенсов до 3,5 пенсов за фунт, в то время как обычный мусковадо нельзя купить менее чем за 4,5–5 пенсов за фунт.

Провинция Канада произвела почти десять миллионов фунтов в 1852 году, из которых 6 190 694 было произведено в Нижней Канаде и 3 581 505 — в Верхней Канаде. Количество, произведенное в Нижней Канаде в 1849 году, составляло всего около 1 537 093 фунтов. Продукт кленового сахара в Канадах в 1848 году был официально заявлен следующим образом:—

| lbs.
Upper Canada | 4,160,667
Lower Canada | 2,303,158
| 6,463,835

Этот продукт, следовательно, имеет огромное значение для британских североамериканских провинций, каждая из которых при разумной системе могла бы производить значительно увеличенные количества этого полезного и ценного товара.

Импорт сахара в Канаду можно очень смело оценить в 40 000 фунтов стерлингов в год, и вся эта сумма денег могла бы быть удержана в стране, если бы люди только внимательно отнеслись к этому вопросу.

При подсочке дерева долото является лучшим инструментом, который можно использовать, если целью является сохранение древесины. Обычно при использовании долота вынимают щепу диаметром около дюйма с половиной; но эта система нежелательна там, где клен не в изобилии, так как она подвергает древесину гниению; лучший путь — сделать надрез, держа долото наклонно вверх на дюйм или более в древесину. Носик, или, как его называют, шпиль, длиной около фута, для отвода сока, вставляется примерно на два дюйма ниже этого надреза тем же долотом. При таком способе подсочки рана на дереве настолько мала, что она будет полностью заживлена или зарастет через два года. Котел из толстого листового железа, сделанный так, чтобы опираться на верхнюю часть арки, благодаря чему боковые стороны будут свободны от тепла и только дно будет подвергаться воздействию, несомненно, является безопасным и быстрым процессом выпаривания. Боковые стороны и концы котла могут быть сделаны из хорошо выдержанных досок, что послужит той же цели, как если бы они были сделаны исключительно из листового железа. Когда сок выварен в сироп или жидкую патоку, его нужно вынуть из котла и процедить через фланелевую ткань в чан, где он должен отстояться около двадцати четырех часов. Чистый сироп должен быть отделен от осадка, который обнаружится на дне чана. Чистый сироп должен быть выварен в сахар на медленном огне. Однако за короткое время до того, как сироп будет доведен до кипения, чтобы завершить процесс осветления, белки пяти яиц, хорошо взбитые, около одной кварты свежего молока и ложка соды должны быть хорошо смешаны с достаточным количеством сиропа, чтобы сделать 100 фунтов сахара. Пену, которая поднимется наверх, нужно снять. Следует соблюдать осторожность, не позволяя сиропу кипеть до завершения процесса снятия пены. Чтобы получить хороший продукт, наибольшее внимание должно быть уделено гранулированию сиропа. Ящики или чаны для слива должны быть широкими сверху и узкими снизу. Дно чанов должно быть просверлено множеством мелких отверстий, чтобы патока могла стекать. После того как она почти перестанет стекать, сахар можно растворить, и процесс осветления, гранулирования и слива повторить, что даст такое же чистое качество сахара, как лучший рафинированный вест-индский продукт.

Самые большие возражения, которые выдвигаются против кленового сахара, заключаются в том, что процессы, используемые при подготовке сахара для рынка, настолько грубы и несовершенны, что он слишком часто бывает кислым, а кроме того, заряжен солями оксида железа, настолько, что он обычно дает черный цвет с чаем. Эти возражения могут быть устранены без каких-либо сравнительных трудностей, так как было доказано на демонстрации, путем применения одной унции чистой известковой воды на галлон кленового сока, что кислотность будет полностью нейтрализована, а опасность прилипания сиропа к стенкам котла полностью устранена. Кислота, столь специфичная для кленового сахара, при соединении с известью в вышеуказанной пропорции оказывается чрезмерно растворимой в спирте; настолько, что желтый сахар можно сделать белым за несколько минут, поместив его в перевернутый конус, открытый сверху, с мелкими отверстиями внизу, и налив на основание конуса количество спирта. Он должен фильтроваться до тех пор, пока сахар не станет белым; затем его следует высушить и снова растворить в кипящей воде, и снова выпарить, пока он не станет достаточно плотным для кристаллизации. Затем снова налейте его в конусы и дайте затвердеть. Этим процессом можно получить очень белый образец сахара, и как спирт, так и кислоты будут тщательно удалены с паром.

Процесс изготовления кленового сахара, как видно, очень прост и легко выполняется. Деревья должны быть подходящего размера и находиться на удобном расстоянии от места, где будут проводиться операции по варке и т. д. После сбора сок следует варить как можно скорее, так как качество сахара в значительной степени зависит от новизны или свежести сока. В этой жидкости есть тенденция к кислотности, которая быстро препятствует изготовлению сахара; и которую, когда сок вынужден храниться много часов в резервуарах, необходимо нейтрализовать, бросая в них несколько кварт гашеной извести. Во время изготовления сахара иногда случается теплая погода, в которую деревья не выделяют сок, и ведра становятся белыми и слизистыми от скисания того небольшого количества сока, которое они содержат. В этом случае их следует принести к котлу и тщательно промыть горячей водой с горстью извести в каждом.

При выпаривании сока большая опасность, которой следует опасаться, — это пригорание жидкости после того, как она доведена до консистенции патоки, поскольку, когда это происходит, превратить ее в сахар невозможно; результатом становится жесткая, черная, липкая масса, имеющая небольшую ценность. Действительно, постоянная забота и внимание требуются для производства первоклассного продукта: ибо хотя сахар можно сделать почти любым способом, где можно достать сок, все же, если не соблюдать строжайшую осторожность в процессах, при сборе и варке сока, осветлении сиропа и при превращении сиропа в сахар, будет сделан грязный низкосортный продукт вместо прекрасной и восхитительной сладости, которую клен при правильном обращении обязательно даст.

Количество сахара, производимого в год, значительно варьируется от одних и тех же деревьев. Причина этого различия кроется в глубине снега, продолжительном холоде или внезапном переходе от холода к теплу, тем самым сокращая период изготовления сахара. Резкий ночной мороз с ясными теплыми днями наиболее благоприятен для производителя сахара. Возможно, четыре фунта сахара с дерева могут быть довольно справедливым средним показателем для сезонов в целом, хотя мы знали случаи, когда рост превышал шесть фунтов и опускался до трех. Человек легко позаботится о ста деревьях в течение сахарного сезона, который обычно длится примерно с середины марта до апреля, возможно, занимая его двадцать дней в целом. Д-р Джексон в своем Отчете о геологической съемке штата Мэн приводит следующие примеры производства сахара в этом штате:—

| Lbs. of Sugar.
At the Forks of the Kennebec, twelve persons made | 3,605
On No. 1, 2d range, one man and a boy made | 1,000
In Farmington, Mr. Titcomb made | 1,500
In Moscow, thirty families made | 10,500
In Bingham, twenty-five families made | 9,000
In Concord, thirty families made | 11,000

Холодная и сухая зима сопровождается большим выходом сахара из клена, чем сезон очень влажный и переменчивый. Деревья, растущие во влажных местах, дадут больше сока, но гораздо меньше сахара из того же количества, чем деревья на более возвышенной и сухой почве. Красный и белый клен дадут сок, но он имеет гораздо меньше сахаристого качества, чем скальный или сахарный клен.

Работа обычно начинается около первого марта. Дерево даст свой сок задолго до того, как растительность появится из почки: часто самый обильный поток бывает до того, как снег исчезнет с земли.

Некоторые люди имеют лагерь в своих кленовых садах, где установлены большие котлы, в которых вываривают сок до консистенции густого сиропа: другие несут жидкость в свои дома и там вываривают и делают сахар.

Процесс начинается с подготовки носиков и корыт или чанов для деревьев: носики или трубки делаются из бузины, сумаха или сосны, заостренных, чтобы соответствовать отверстию бура диаметром около трех четвертей дюйма. Отверстие просверливается немного вверх, на расстоянии по горизонтали пять или шесть дюймов друг от друга и около двадцати дюймов от земли на южной или солнечной стороне дерева. Корыто, вырезанное из белого клена, сосны, ясеня или липы, устанавливается прямо под носиками, концы которых сконструированы так, чтобы полностью заполнять отверстие в дереве и предотвращать потерю сока по краям, имея небольшое отверстие для шила или смолы в центре, через которое весь сок, выделяемый деревом, вытекает и весь сохраняется в сосудах внизу. Расстояние, просверленное в дерево, составляет всего около половины дюйма, чтобы обеспечить лучший сток сока. Метод бурения гораздо лучше для сохранения дерева, чем боксирование или вырубка отверстия топором, от нижнего края которого сок направляется носиком в корыто или чан, подготовленный для его приема. Чан должен быть из ясеня или другого дерева, которое не передаст никакого порочного вкуса жидкости или сахару.

Сок собирается ежедневно с деревьев и помещается в большие чаны для целей вываривания. Это делается процессом постоянного горячего огня. Поверхность кипящего котла время от времени очищается шумовкой. Жидкость предотвращается от выкипания через край подвешиванием небольшого кусочка жирной свинины в нужном месте. Свежие добавки сока делаются по мере того, как объем выкипает. Когда выварено до сиропа, жидкость отставляется в какой-нибудь глиняный или металлический сосуд, пока она не станет прохладной и не осядет. Снова самая чистая часть сливается или выливается в котел, пока сосуд не наполнится на две трети. При сильном и постоянном огне сироп далее уменьшается в объеме до степени консистенции, лучше всего усваиваемой небольшим опытом, когда он либо помещается в формы, чтобы стать твердым по мере охлаждения, либо перемешивается, пока он не будет гранулирован в сахар. Правильный момент времени, чтобы убрать его с огня, может быть установлен путем охлаждения и гранулирования небольшого количества. Осадок процеживается и вываривается, чтобы сделать патоку.

Следующее взято из газеты Массачусетса:—

Клен производит лучший сахар, который мы имеем из любого растения. Почти каждый восхищается его вкусом. Он обычно продается на этом рынке (Бостон) почти в два раза дороже, чем другой коричневый сахар. Если бы с самого первого поселения страны была проявлена забота о сохранении сахарного клена и должное внимание было уделено культивации этого дерева, столь ценного для топлива, древесины и украшения, помимо обильного выхода сахаристого сока, мы могли бы сейчас производить в Новой Англии достаточно сахара для нашего собственного потребления и не зависеть от труда тех, кто трудится и страдает под тропическим солнцем ради этой роскоши или необходимости жизни. Но, за неимением этого дружеского предостережения,

«Дровосек, пощади это дерево»,

сильные удары наносились вокруг без милосердия или рассудительности; и само поколение, которое совершило опустошение в первых поселениях в разных частях нашей страны, в целом дожило до того, чтобы стать свидетелем нехватки топлива; и средства были использованы для покупки сахара, которые были гораздо дороже, чем было бы его производство, при надлежащем режиме экономии в сохранении клена и производстве сахара из его сока.

Те, у кого есть деревья сахарного клена, должны подготовиться в сезон к изготовлению сахара. Во многих местностях дрова не являются объектом, и следует грубый метод варки; но там, где топливо очень дефицитно, должен быть подготовлен дешевый аппарат, который потребует лишь немного топлива. В некоторых секциях широкие сковороды или котлы были сделаны из листового железа с днищами, а боковые стороны из досок или планок, при этом соблюдается осторожность (продолжение), чтобы позволить огню контактировать только с железом. Эти сковороды стоят сущие пустяки, и, благодаря их большой поверхности, выпаривание происходит быстро.

Другая дешевая конструкция для варки с экономией — это сделать плотный ящик из досок, размером около четырех или пяти футов в квадрате — ширина широкой доски подойдет, а затем поместить в него, почти у самого дна, кусок большой медной воронки, скажем, десять или двенадцать дюймов во внешней части, а затем меньше. Эта воронка, начинаясь около одного конца, должна идти назад почти к противоположной стороне, затем поворачивать и выходить на противоположном конце, или сбоку около конца, как наиболее удобно, будучи только в двух прямых частях, чтобы сажа могла быть очищена. Каждый конец должен быть сделан плотным, с фланцем, прибитым к ящику. У отверстия большой части должна быть дверца, чтобы уменьшить тягу; здесь разведите огонь, а на другом конце имейте воронку, чтобы отводить дым. В этом случае между огнем и соком, который окружает воронку, находится только листовая медь, так что тепло легко поглощается жидкостью, и очень мало уходит. Это экономичный план для приготовления пищи для скота, пропаривания древесины и т. д.

Для сбора сока используются различные виды сосудов. Самые дешевые сделаны из белой березы, которые служат один сезон или меньше. Корыта из сосны, липы или осины могут быть сделаны за несколько центов каждое, и они прослужат несколько лет, если их перевернуть в тени деревьев. Но они неудобны; и после первого года они становятся грязными и засоряют сок. Ведра с железными обручами — лучшие, и, в конечном счете, самые дешевые. При покраске и бережном сохранении они будут стоить, в течение ряда лет, около одного цента каждое в год.

Г-н Альфред Фитч в «Genesee Farmer» говорит:—

При осветлении я использую на 50 фунтов сахара одну пинту обезжиренного молока, вливаю в сироп, когда он холодный, и ставлю на умеренный огонь, пока он не поднимется, что должно занять тридцать или сорок минут; затем снимаю пену и варю, пока он не начнет гранулироваться; после чего я помещаю его в чан и вливаю немного холодной воды, и через несколько дней патока стечет, и оставит сахар сухим, легким и белым.

Г-н Э. У. Кларк из Освего предоставляет следующее:—

Об очистке кленового сахара. — Сладость, полученная из кленового дерева, несомненно, самая чистая из известных; но из-за плохого управления при производстве она часто становится очень нечистой. Ее ценность уменьшается, в то время как расходы на ее изготовление увеличиваются. Я осознаю, что метод, который я буду рекомендовать, не совсем новый, и что именно благодаря вниманию к некоторым, казалось бы, мелким и тривиальным обстоятельствам, а не к какому-либо новому плану, мой сахар такой хороший. Много было написано о, и много полезных улучшений было сделано в, той части процесса, которая относится к подсочке деревьев, и сбору и выпариванию сока и т. д.; но все же, если конечная операция не понята, будет недостаток в качестве сахара. Я ограничусь той частью операции, которая относится к сведению сиропа к сахару, так как это имеет первостепенное значение. Мой процесс таков: — Когда сироп сведен к консистенции вест-индской патоки, я отставляю его, пока он не станет совершенно холодным, а затем смешиваю с ним осветляющее вещество, которое представляет собой молоко или яйца. Я предпочитаю яйца молоку, потому что при нагревании все оно сворачивается; тогда как молоко дает только небольшую часть творога. Яйца должны быть тщательно взбиты и эффективно смешаны с сиропом, пока он холодный. Сироп должен быть затем нагрет до момента, непосредственно перед тем, как он закипит, когда творог поднимается, принося с собой каждую примесь, даже красящее вещество, или большую часть того, что он получил от дыма, котлов, ведер или резервуаров. Кипение должно быть остановлено, и пена тщательно удалена, когда сироп должен быть медленно перелит в толстый шерстяной фильтр и оставлен стекать на досуге. Я бы заметил, что большая часть сахара, который производится в нашей стране, не процеживается после очистки. Это ошибка. Если рассмотреть в винном бокале, бесчисленные мелкие и почти незаметные частицы творога будут видны плавающими в нем, которые, если не удалены, делают его склонным к пригоранию, и иным образом портят вкус и цвет его.

Фланелевый фильтр делает это намного лучше, чем льняной. Это, действительно, необходимо. Что касается количества яиц, необходимых, одной пинты на ведро сиропа вполне достаточно, и половины этого количества будет вполне достаточно. Теперь я помещаю свой сироп в другой котел, который был сделан совершенно чистым и блестящим, когда он помещается над быстрым, но твердым огнем, и вскоре поднимается, но удерживается от переливания через край зачерпыванием длинным ковшом. Когда он достаточно сведен, (я устанавливаю это, капая его с кончика ножа, пока он горячий, в один дюйм холодной воды — если готов, он не будет немедленно смешиваться с водой, а лежит на дне в виде круглой плоской капли,) он убирается с огня, и пене позволяется осесть. Густая белая пена, которая пригодна к использованию, удаляется, и сахар переливается в бочку, помещенную на наклонную платформу, и оставляется без внимания на шесть недель или дольше, когда его следует проткнуть в дне и патоку слить. Он стечет совершенно сухим через несколько дней.

Сахар, изготовленный таким способом, почти такой же белый, как кусковой, и имеет прекрасную зернистость. Мы всегда продавали свой сахар по самой высокой цене мусковадо; и даже когда этот сахар продавался по восемнадцать центов, наш быстро находил сбыт по двадцать. Два работника могут выварить 250 фунтов сахара за день. Из пены, снятой при очистке, я обычно получаю путем разбавления и повторной очистки одну шестую часть от первоначального объема, причем такого же качества.

Для качества сахара не имеет большого значения, соблюдается ли чистота сока или нет. Основные ошибки совершаются при пренебрежении использованием фланелевого фильтра или процеживанием после очистки, а также при ненадлежащей очистке сахарного котла и неудалении белой пены с сахара.

Важный процесс производства кленового сахара, позволяющий получить продукт высочайшего качества, также описан в сообщении джентльмена, получившего первую премию на ярмарке штата в Рочестере в 1843 году, направленном в Комитет по кленовому сахару Сельскохозяйственного общества штата Нью-Йорк.

Прежде всего, я привожу в идеальную чистоту свои ведра, кадки и котлы. Я кипячу сок в поташном котле, установленном в печи таким образом, чтобы края котла были защищены от огня со всех сторон. Я кипячу в течение дня, следя за тем, чтобы в котел не попало ничего, что могло бы окрасить сок, и постоянно снимаю пену. На ночь я оставляю под котлом достаточно огня, чтобы к следующему утру сок выкипел почти или совсем до состояния сиропа. Затем я вынимаю его из котла и, если он достаточно сладкий, процеживаю через фланелевую ткань в кадку; если нет, то переливаю в котел-котел, подвешенный на шесте так, чтобы я мог по желанию снимать его с огня или ставить обратно, и кипячу до нужной сладости, после чего процеживаю в кадку и оставляю до следующего утра. Затем я беру его вместе с сиропом из котла, сливаю все в один котел и довожу до готовности. Для осветления, скажем, 100 фунтов сахара я использую хорошо взбитые белки пяти или шести яиц, около одной кварты свежего молока и ложку соды, тщательно перемешивая все с сиропом, пока он еще не стал обжигающе горячим. Затем я развожу умеренный огонь прямо под котлом, пока не поднимется вся пена; после этого я тщательно снимаю ее, следя за тем, чтобы сироп не закипел и не поднялся в котле до того, как я закончу снимать пену. Затем я довожу сахар до готовности, оставляя его достаточно влажным, чтобы он мог немного стечь. Я оставляю его в котле до тех пор, пока он хорошо не закристаллизуется. Затем я перекладываю его в ящики, сужающиеся книзу, вместимостью от пятидесяти до семидесяти фунтов, в которые на два-три дюйма выше дна вставлена тонкая дощечка с множеством мелких отверстий, чтобы патока могла стекать; ее я постоянно сливаю через кран в дне. Сверху на сахар в ящике я кладу чистую влажную ткань, а поверх нее — плотно подогнанную доску, чтобы ограничить доступ воздуха к сахару. Когда стекание прекращается или почти прекращается, я растворяю его и снова довожу до готовности, повторяя тот же процесс осветления и стекания, что и прежде.

Следующие замечания доктора Джексона из Бостона могут представлять интерес для тех регионов страны, где производится кленовый сахар:

В северных частях штатов Мэн, Нью-Гэмпшир, Вермонт и Нью-Йорк имеются густые леса сахарного клена, и в настоящее время при подготовке сахара к продаже используются лишь самые примитивные методы, из-за чего он, как правило, слишком кислый и расплывающийся, а также содержит соли оксида железа, настолько, что обычно чернеет при добавлении в чай. Устранение этих трудностей было целью моих исследований; в то же время я занимался установлением истинного состава сока с целью разработки теории питания растений.

Я получил несколько галлонов свежего кленового сока из Нортгемптона, Уорнера и Кентербери и провел анализ каждой партии, отделив кислоты, соли и сахар. Я также проанализировал сок желтой и белой березы, которые не дают кристаллизующегося сахара, а лишь вяжущую патоку.

Теперь я сообщу вам способ, которым я изготовил сахар из кленового сока, полученного от шейкеров из Кентербери, которые собрали его с осторожностью в чистую стеклянную бутыль и немедленно отправили, так что он дошел до меня без каких-либо изменений состава, поскольку погода в то время была холодной. Выпаривание проводилось в стеклянных сосудах, пока объем сока не уменьшился примерно до одной восьмой от первоначального, затем его обработали достаточным количеством чистой известковой воды для нейтрализации, и выпаривание было завершено в неглубокой фарфоровой чаше. В результате был получен прекрасный желтый зернистый сахар, из которого не вытекло ни капли патоки, и он не расплывался при контакте с воздухом. Другая партия сока, превращенная в сахар без известковой воды, закристаллизовалась, но не так хорошо, имела кислый вкус, расплывалась на воздухе и дала значительное количество патоки.

Изучив природу специфической кислоты клена, я обнаружил, что ее соединения с известью чрезвычайно растворимы в спирте, поэтому описанный выше желтый сахар можно было сделать белым за несколько минут, поместив его в перевернутый конус, открытый снизу, и залив свежей порцией спирта, позволив ему профильтроваться через сахар. Затем побелевший сахар растворяли в кипящей воде и кристаллизовали, благодаря чему весь спиртовой привкус полностью удалялся, и получался идеально чистый кристаллизованный сахар. Теперь, для промышленного производства, я рекомендую следующий метод изготовления кленового сахара. Возьмите несколько больших медных или латунных котлов и установите их в ряд, либо на треногах с железными кольцами, либо подвесив на перекладине; тщательно очистите их, затем собирайте сок в ведра, по возможности так, чтобы в него попадало как можно меньше дождевой воды, и следите, чтобы в нем не было мертвых листьев. На каждый галлон кленового сока добавьте одну отмеренную унцию чистой известковой воды, перелейте сок в первый котел и выпаривайте; затем, когда объем уменьшится примерно наполовину, перелейте его во второй котел, каждый раз снимая пену; затем в следующий и так далее, пока он не попадет в последний, где он выпаривается до состояния сиропа, после чего его можно вылить в корыто и закристаллизовать, взбивая веслом.

Как только первый котел почти опустеет, влейте новую порцию сока и продолжайте работу точно так же, как это делают производители сахара в Вест-Индии. Неочищенный сахар можно рафинировать впоследствии или во время заливки в конусы из листового железа, хорошо окрашенные белилами на вареном льняном масле и тщательно высушенные, чтобы краска не отслаивалась. Эти конусы сначала должны быть закрыты, пока сахар не остынет; затем снимите пробку и налейте в основание конуса немного крепкого виски или рома четвертой пробы. Дайте ему профильтроваться, пока сахар не станет белым; высушите головку сахара, снова растворите ее в кипящей воде и выпаривайте, пока она не станет достаточно густой для кристаллизации. Теперь снова залейте ее в конусы и дайте затвердеть. Если останется какой-либо цвет, налейте на основание конуса насыщенный раствор рафинированного белого сахара, и этот сироп удалит все следы цвета из головки.

Один галлон сока пастбищного клена дал 3451 гран чистого сахара. Один галлон сока сахарного тростника дает в среднем на Ямайке 7000 гран сахара. Отсюда видно, что кленовый сок почти вдвое менее сладок, чем тростниковый; и поскольку клен не требует затрат на культивацию, а процесс можно проводить, когда нет другой работы, производство кленового сахара призвано стать важным направлением сельского хозяйства. Хорошо известно из отчетов по статистике Соединенных Штатов, что Вермонт занимает второе место после Луизианы как сахарный штат, производя (если я правильно помню) 6 000 000 фунтов в некоторые сезоны, хотя дело ведется очень примитивно, без какого-либо оборудования и без особых химических знаний; так что производится лишь очень нечистый вид сахара, который из-за своего специфического вкуса не нашел широкого применения для подслащивания чая и кофе. Было бы целесообразно улучшить это производство и сделать кленовый сахар равным любому другому, используемому в настоящее время. Этого можно легко достичь, если фермеры в глубинке изучат процесс производства сахара, ибо тростниковый и кленовый сахар в чистом виде абсолютно идентичны. Следует отметить, что лесные клены производят не так много сахара, как те, что растут на открытых полях или в рощах, где у них больше света и расчищен подлесок.

В Фармингтоне, на реке Сэнди в штате Мэн, я видел очень хорошую рощу кленов, которым было всего тридцать лет, но они давали большой урожай очень хорошего сахара. Мужчина и два мальчика произвели 1500 фунтов сахара из сока этих деревьев за один сезон. Сок выпаривали в поташных котлах, которые были вычищены до блеска уксусом и песком. Сахар был красивого желтого цвета и хорошо кристаллизовался. Патока из него стекала в бочках с фальшивым дном, просверленным мелкими отверстиями — в дне бочки было просверлено отверстие с неплотно вставленной пробкой из пакли для отвода патоки. Этот метод хорош, но сок следует известковать при кипячении, как я описал; тогда он не будет пригорать к железным или медным котлам. Последний металл нельзя использовать с кислым сиропом, так как соли меди ядовиты.

Есть несколько городов в северных частях штатов Мэн, Нью-Гэмпшир и Вермонт, которые производят больше сахара, чем требуется для потребления их жителями. Хорошая партия сахарных деревьев в благоприятный сезон дает в среднем четыре фунта сахара с дерева. У многих фермеров есть сады, которые приносят от пятисот до тысячи фунтов сахара в год. Поскольку это делается в сезон, который почти не мешает общим делам на ферме, сахар, который производит фермер, является чистой прибылью.

Почти на каждой ферме на холмах есть место, благоприятное для выращивания кленового сада — каменистые участки, дающие мало травы и непригодные для плуга. Такие места можно удачно выбрать для выращивания кленового сада; и будет ли урожай использован для производства сахара или патоки, или для древесины или топлива, владелец земли найдет в выращивании этого прекрасного дерева, которое самопроизвольно размножается во многих местах, прибыль, превышающую проценты по вкладам.

Его великое достоинство заключается в том, что в весенние месяцы он дает сок для производства огромного количества кленового сахара в стране. Теплая зима с постоянным замерзанием и оттаиванием — предвестник обильного урожая сахара. Кленовый сад почти равен полю сахарного тростника той же площади по производству сахара. Это дерево достигает возраста 200 лет.

Вермонт — второй по производству сахара штат в Союзе. Количество кленового сахара, произведенного там в 1840 году, составило более 2550 тонн, что составляет более 17¾ фунта на каждого жителя при населении 291 948 человек. По цене пять центов за фунт это составляет 255 963 доллара 20 центов.

Статистика переписи населения Соединенных Штатов за 1850 год показывает, что в том году было произведено около тридцати пяти миллионов фунтов (15 250 тонн) кленового сахара:

Maine | 97,541
New Hampshire | 1,392,489
Massachusetts | 768,596
Vermont | 5,159,641
Connecticut | 37,781
New York | 10,310,764
New Jersey | 5,886
Pennsylvania | 2,218,641
Maryland | 47,740
Virginia | 1,223,908
North Carolina | 27,448
South Carolina | 200
Georgia | 50
Alabama | 473
Mississippi | 110
Louisiana | 260
Arkansas | 8,825
Tennessee | 159,647
Kentucky | 388,525
Ohio | 4,528,548
Michigan | 2,423,897
Indiana | 2,921,638
Illinois | 246,078
Missouri | 171,942
Iowa | 70,684
Missouri | 661,969
Minnesota | 2,950
Total | 32,776,671

Существует остаток в размере около двух миллионов фунтов, произведенных Род-Айлендом, Техасом, Орегоном, Калифорнией, Ютой, Нью-Мексико, Делавэром и Флоридой. Вышеуказанное заявление не включает сахар, произведенный индейцами к востоку от реки Миссисипи, который можно оценить в 10 000 000 фунтов, и к западу от этой реки — 2 000 000 фунтов.

Помимо вышеуказанного урожая сахара, в 1850 году в Соединенных Штатах было получено 40 000 000 галлонов кленовой патоки.

Сахар из маиса. — Стебель и ветви индийской кукурузы во время налива зерна изобилуют сахаром, даже если они выращены в этой стране; настолько, что это может быть использовано теми из крестьян, у которых есть небольшие участки земли при коттеджах; и я применил простой метод, с помощью которого из него можно получить богатый сироп, равный по сладости патоке и превосходящий ее по вкусу. Подходящее время для срезания растения (что следует делать в пределах дюйма от земли) — когда зерно в початке маленькое и наполнено молочным соком. Все крупные и старые листья следует оборвать, оставив только молодые и нежные; затем их следует нарезать на короткие куски, тщательно размять и полностью выжать из них сок. Там, где невозможно получить средства для отжима сока этим методом, можно использовать следующий: после того, как растения будут нарезаны на мелкие кусочки, положите их в большой котел или медный чан, добавив лишь столько воды, сколько необходимо для извлечения сока; кипятите в течение одного часа, а затем процедите жидкость; на каждый галлон этой жидкости добавьте полный винный бокал известковой воды, пока она теплая; но если это отжатый сок, полученный вышеупомянутым способом, добавьте двойное количество известковой воды. Когда жидкость остынет, на каждые три галлона взбейте яйцо с некоторым количеством жидкости; все вместе поместите в котел и осторожно кипятите, пока сироп не приобретет консистенцию патоки. Пока это происходит, жидкость следует время от времени хорошо перемешивать, а пену, которая поднимается на поверхность, снимать. Этот сироп, который окажется лучшим заменителем сахара, чем патока, и более полезным, следует хранить в плотно закрытых сосудах в сухом месте.

Мои собственные наблюдения двенадцать лет назад познакомили меня с тем фактом, что когда зерно в початке достигает половины своего полного размера, количество сахара в соке проходит свой максимум или начинает уменьшаться и продолжает делать это до тех пор, пока не исчезнет совсем. Обрезание молодых початков ускоряет процесс. Это похоже на отнятие детеныша от кормящего животного, в этом случае молоко вскоре перестает поступать в грудь, и то, что его производило, перерабатывается в другие жидкости, необходимые для питания различных частей тела родителя. В стебле кукурузы, лишенном початков, элементы сахара рассеиваются из-за увеличения размера растения.

Сахар также можно получить из моркови и пастернака, а также из всех сладких фруктов. Он в изобилии встречается во всем растительном царстве; он составляет первую пищу растений, когда они прорастают в семени; когда из зерна кукурузы появляется первый маленький росток, часть муки или крахмала превращается в сахар, который можно назвать кровью растения, и из него извлекается питание, необходимое для его расширения и появления над поверхностью земли. В позднем росте многих растений происходит обратный процесс, как в индийской кукурузе, о которой я только что говорил. В этом случае, как и во многих других, сахар образуется в больших количествах в теле растения и перерабатывается в муку или крахмал в початке. Элементы, из которых состоят сахар и крахмал, одни и те же; единственная разница в их пропорциях. Химики, зная об этом, превращали крахмал в сахар; и могли бы делать это с уверенностью в любом масштабе, если бы от этого была какая-то выгода; но до сих пор крахмал был дороже сахара.

РАЗДЕЛ II.

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЪЕДОБНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ И КРАХМАЛИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, СОСТАВЛЯЮЩИЕ ХЛЕБНЫЕ ТОВАРЫ КОММЕРЦИИ.

Растительные вещества, из которых человек получает свое основное пропитание, такие как питательные зерновые культуры, клубнеплодные растения и деревья, дающие муку, очень широко распространены и неизбежно занимают главное внимание земледельца; их продукты составляют важнейшие основные товары внутренней и внешней торговли. Зерновые злаки и корнеплоды, культивируемые в умеренных регионах, такие как пшеница, ячмень, овес, рожь и картофель, настолько хорошо известны и были так полно описаны сельскохозяйственными писателями, что я не буду вдаваться в подробности относительно их разновидностей, культуры и т. д., а ограничусь главным образом их распределением, производством, статистикой и коммерческим значением. Пищевые растения можно наиболее удобно разделить на три группы. Во-первых — зерновые культуры и бобовые, которые включают европейские культивируемые злаки: пшеницу, ячмень, овес и т. д.; и тропические: рис, маис, просо, гвинейскую кукурузу и т. д. Во-вторых — пальмы и другие деревья, дающие муку, включая саговые пальмы, подорожник и банан, а также хлебное дерево. И в-третьих — съедобные корнеплоды и крахмалосодержащие растения, которые представляют собой довольно обширный класс, главными из которых, однако, являются обыкновенный картофель, ямс, кокос или эддо, батат, горькая и сладкая маниока, аррорут и другие растения, дающие крахмал в большей или меньшей чистоте.

Существует большое разнообразие пищи, от скромного хлеба из дубовой коры норвежского крестьянина или брамина, чей аппетит удовлетворяется овощами, до роскошной диеты венгерского магната в Вене.

Хлебные товары, как их называют в народе, особенно пшеница и пшеничная мука, маис и рис, являются очень важными предметами торговли и широко культивируются в различных странах для внутреннего потребления и экспорта. Россия, Индия и Соединенные Штаты ведут очень значительную торговлю зерном с другими странами. Поскольку наше местное производство недостаточно для продовольствия и производства, мы ежегодно импортируем огромное количество зерна и муки. За четыре года, закончившихся в 1852 году, годовое количество зерна различных видов, импортируемого в Соединенное Королевство, за исключением муки и крупы, риса, саго и т. д., составляло в среднем 8 085 903 четверти.

Импортируемые мука и крупа, исключая саго, аррорут и другие крахмалы, составляли в тот же период в среднем 4 143 603 центнера ежегодно.

Годовой импорт хлебных товаров для продовольствия, взяв среднее значение за четыре года, закончившихся в 1852 году, можно суммировать следующим образом —

| Tons.
Corn and grain, 8,085,903 quarters, at 60 lb. the bushel | 173,270
Flour and meal | 207,180
Rice | 40,817
Potatoes | 42,440
Sago, arrowroot, &c. | 5,000
Total   | 468,707

Некоторая часть этого количества, несомненно, потребляется в искусстве — как крахмал для подкрахмаливания белья и т. д., и для других целей, не подпадающих под термин «продовольствие», но я намеренно исключил из расчета около 30 000–40 000 четвертей риса в шелухе, импортируемого ежегодно.

Ирландия в 1849 году приняла иностранного зерна 2 115 129 четвертей; 1 683 687 четвертей в 1850 году; и 2 504 229 в 1851 году; а также 256 837 центнеров различных видов крупы и муки в 1849 году; 220 107 центнеров в 1850 году; и 341 680 центнеров в 1851 году. Англия также поставляла ей около 500 000 четвертей зерна и 350 000 центнеров крупы в каждый из этих лет.

Сравнительные отчеты об импорте зерна в Соединенное Королевство за последние четыре года выглядят следующим образом, в четвертях:—

| 1852. | 1851. | 1850. | 1849.
Wheat | 3,068,892 | 3,812,009 | 3,738,995 | 3,845,378
Barley | 656,737 | 829,564 | 1,035,903 | 1,381,008
Oats | 995,480 | 1,198,529 | 1,154,473 | 1,267,106
Rye | 10,023 | 24,609 | 98,836 | 240,566
Beans | 371,250 | 318,502 | 443,306 | 457,933
Peas | 107,017 | 99,399 | 181,419 | 234,366
Maize | 1,479,891 | 1,807,636 | 1,277,071 | 2,224,459
Other sorts | 8,085 | 3,432 | 868 | 1,150
Quarters | 6,667,375 | 8,124,280 | 7,930,871 | 9,651,966

Импортируемые крупа и мука в те же годы, в центнерах, были следующими:—

| 1852. | 1851. | 1850. | 1849.
Wheat | 3,889,583 | 5,314,414 | 3,819,440 | 3,349,839
Barley | 212 | 34 | 108 | 224
Oats | 521 | 2,525 | 5,999 | 40,230
Rye | 92 | 6,493 | 964 | 18,468
Indian corn | 742 | 9,561 | 11,334 | 101,683
Other sorts | 54 | 343 | 163 | 1,396
Cwts. | 3,891,195 | 5,323,370 | 3,838,008 | 3,511,840

До голода в Ирландии импорт редко достигал 20 миллионов бушелей зерна и крупы всех видов. В 1848 году наш импорт составлял около 60 миллионов; в 1849 году — 85 миллионов; в 1850 году — 68 миллионов; в 1851 году — 75½ миллионов; в 1852 году — 69 миллионов, при хорошем урожае пшеницы; что показывает, какой сильный удар был получен и как медленно шло восстановление.

При быстро растущем населении во всех частях цивилизованного мира производство хлеба, очевидно, является первой целью, к которой должны стремиться как государственный деятель, так и крестьянин. Я едва осмеливаюсь привести расчет огромной суммы, которая была бы реализована в любой великой стране за счет простой экономии одного бушеля на акр в количестве семян, обычно высеваемых. Тот же результат последовал бы, если бы можно было получить дополнительный бушель в годовом среднем урожае пшеницы.

По словам г-на Х. Колмана, годовое количество семян пшеницы, высеваемых во Франции, оценивается в 32 491 978 бушелей. Если предположить, что треть этого количества сэкономлена, экономия составила бы 10 863 959 бушелей в год. Предположим, годовое увеличение урожая на пять бушелей с акра, это дало бы увеличение производства на 54 319 795 бушелей. Добавьте это, при улучшенной культивации, к количеству сэкономленных семян, и результат составит 65 183 754 бушеля — я считаю, что при улучшенном сельском хозяйстве это вполне осуществимо.

Выдающийся сельскохозяйственный писатель оценил средний урожай в Англии в восемнадцать бушелей с акра; несколько лет назад человек с сангвиническим темпераментом оценил его более чем в тридцать бушелей. Во Франции, как утверждается, в лучших районах он составляет в среднем двадцать два бушеля. Это, очевидно, чисто предположительные оценки. В Англии, как заявляет г-н Колман, ему сообщали из самых авторитетных источников о пятидесяти бушелях с акра как об урожае на большой ферме в очень благоприятный сезон. Более восьмидесяти бушелей было возвращено, согласно тому, что считается достаточным свидетельством, Королевскому сельскохозяйственному обществу Англии как продукт одного акра. Во Франции г-н Колман имел, по достоверным сведениям, отчеты о сорока, сорока четырех и семидесяти двух бушелях. Для любого правительства было бы чрезвычайно важно знать точный урожай, выращенный в любом округе, районе или во всей стране; и это можно было бы получить, обязав владельца или земледельца предоставить фактический отчет о своем урожае; но мало пользы основывать такие отчеты на чисто предположительных оценках.

Согласно лучшим статистическим данным, которые можно получить, пшеница ежегодно производится в Соединенном Королевстве.

England, Scotland, Ireland is | 111,681,320 bushels.
In France it is | 198,660,000 bushels.
United States | 100,503,899 bushels.

Количество семян, обычно высеваемых на акр во Франции, составляет от двух до трех бушелей. Урожайность семян представлена как в среднем 6,25 к одному в лучших районах; в наименее продуктивных — 5,40 к одному. Моим читателям может быть любопытно узнать расчеты, которые были сделаны в некоторых других странах по этому вопросу.

CENTRAL EUROPE
Countries. | Year. | Increase for seed sown.
Spain | 1828 | 6 for one
Portugal | 1786 | 10 for one
Tuscany |  | 10 for one
Plains of Lucca |  | 15 for one
Piedmont—Plains of Marengo |  | 4 to five for one
Bologna |  | 15 for one
Roman States—Pontine marshes |  | 20 for one
   Ordinary lands |  | 8 for one
Kingdom of Naples—best districts |  | 20 for one
   Ordinary lands |  | 8 for one
Malta—the best lands |  | 38 to 64 for one
   Ordinary lands |  | 22, 25, 30 for one
NORTHERN EUROPE.
Sweden and Norway | 1838 | 4.50 for one
Denmark | 1827 | 6 for one
Russia, a good harvest | 1819 | 5 for one
---- province of Tambof | 1821 | 4.50 for one
---- provinces north of 50 deg. latitude | 1821 | 3 for one
Poland | 1826 | 8 for one
England | 1830 | 9 for one
Scotland | 1830 | 8 for one
Ireland | 1825 | 10 for one
Holland | 1828 | 7.50 for one
Belgium | 1828 | 11 for one
Bavaria | 1827 | 7 to 8 for one
Prussia | 1817 | 6 for one
Austria | 1812 | 7.05 for one
Hungary | 1812 | 4 for one
Switzerland, lands of an inferior quality | 1825 | 3 for one
    Of a good quality, 8; of the best quality |  | 12 for one
France, inferior lands, 3; best lands |  | 6 for one
(Statistique des Cereales de la France par Moreau de Jonnes.)

СТАТИСТИКА КУЛЬТУРЫ ПШЕНИЦЫ.

Поскольку пшеница составляет основную питательную пищу мира, требующую трудолюбивого применения труда на большей части Европы, по всей умеренной зоне Азии, вдоль северных королевств Африки и простираясь далеко в северные и южные регионы американских континентов; поскольку она культивировалась с незапамятных времен и породила в различных климатах и почвах множество разновидностей; удивительно, что так мало известно о различных сортах, наиболее приспособленных к конкретным климатическим условиям — и что в Великобритании и Соединенных Штатах нам еще предстоит узнать сорт, который даст наибольшее и лучшее количество пищи для человека!

На Промышленной выставке 1851 года было распределено всего двадцать шесть премий за образцы пшеницы; из них пять были присуждены британским фермерам, три — Франции, три — России, три — Австралии, три — Соединенным Штатам и по одной или несколько другим странам. Были представлены прекрасные образцы пшеницы из Южной Австралии весом семьдесят фунтов за бушель; которые жадно искали для посева наши фермеры и колонисты Канады и Соединенных Штатов. Но, как справедливо заметил профессор Линдли, она не имеет особых конституциональных характеристик, по которым ее можно было бы отличить от других сортов пшеницы. Ее превосходное качество полностью обусловлено местными условиями; специфической температурой, ярким светом, почвой и теми другими обстоятельствами, которые характеризуют климат Южной Австралии.

Все виды пшеницы содержат воду в больших или меньших количествах. Ее количество больше в холодных странах, чем в теплых. В Эльзасе от 16 до 20 процентов; в Англии от 14 до 17 процентов; в Соединенных Штатах от 12 до 14 процентов; в Африке и на Сицилии от 9 до 11 процентов. Это объясняет тот факт, что один и тот же вес южной муки дает больше хлеба, чем северной, английская пшеница дает на 13 фунтов больше на четверть, чем шотландская. Мука из Алабамы, как говорят, дает на 20 процентов больше, чем мука из Цинциннати. И в целом американская мука, по словам одного из самых крупных лондонских пекарей, поглощает на 8 или 10 процентов больше собственного веса воды при изготовлении хлеба, чем английская. Английское зерно полнее и круглее американского, будучи раздутым от влаги.

Ежегодно общая потеря в Соединенных Штатах от влаги в пшенице и муке оценивается в четыре-пять миллионов долларов. Чтобы исправить это большое зло, зерно следует хорошо созреть перед уборкой и хорошо высушить перед хранением в хорошем сухом амбаре. Впоследствии, при помоле и транспортировке, его следует тщательно защищать от влаги, а муку беречь от воздействия атмосферы. Лучшая мера предосторожности — сушка в печи. При этом процессе пшеница и мука пропускаются через железные пластины, нагретые паром до точки кипения. Из каждого барреля муки таким образом удаляется 16 или 17 фунтов воды, оставляя еще четыре или пять процентов в муке, количество слишком малое, чтобы причинить вред. Если вся вода будет удалена, качество муки ухудшится.

Способ определения количества воды в муке таков: возьмите небольшой образец, скажем, пять унций, и тщательно взвесьте его; поместите в сухой сосуд, который следует нагреть кипящей водой; через шесть или семь часов взвесьте его; потеря веса показывает первоначальное количество воды.

Следующая цель — определить количество клейковины. Клейковина — это клейкая, пастообразная масса, состоящая из нескольких различных принципов, хотя ее состав еще не был удовлетворительно определен. Это главным образом питательная часть муки. Остальные принципы — это в основном крахмал, сахар и камедь. В среднем их относительное количество в 100 частях примерно следующее:—

| Average. | Kobanga wheat, the best.
Water | 13 | 12
Gluten | 12 | 16
Starch | 67 | 60
Sugar and Gum | 8 | 8
| 100 | 97

Профессор Бек исследовал тридцать три различных образца из разных частей Соединенных Штатов и Европы, и он отдает предпочтение сорту Кобанга с юга России. Вероятно, в этой стране к нему будет предубеждение из-за естественного желтоватого оттенка его муки и хлеба.

Стоимость растительной пищи, зерна, картофеля, риса и яблок, экспортированных из Соединенных Штатов за последние несколько лет, указана следующим образом:—

| Dollars.
1847 | 57,970,356
1848 | 25,185,647
1849 | 25,642,362
1850 | 15,822,273

К этому нужно добавить еще девять или десять миллионов долларов за табак, 72 миллиона долларов за хлопок и 180 000 долларов за хмель и другие второстепенные сельскохозяйственные товары — что составляет стоимость сырого растительного экспорта около 98 миллионов долларов. Существует также стоимость продуктов леса, древесины, золы и коры, дегтя и т. д., которые равны почти семи миллионам больше, как показывают следующие цифры:—

| Dollars.
1847 | 5,248,928
1848 | 6,415,297
1849 | 5,261,766
1850 | 6,590,037

Из официального документа Американского казначейства следует, что средняя стоимость хлебных товаров и провизии, ежегодно экспортируемых из Соединенных Штатов с 1821 по 1836 год включительно, составляла 12 792 000 долларов; в 1837 и 1838 годах — около 9 600 000 долларов; с 1839 по 1846 год — 16 176 000 долларов; и за последние семь лет следующим образом:—

| Dollars.
1846 | 27,701,121
1847 | 68,701,921
1848 | 37,472,751
1849 | 38,155,507
1850 | 26,051,373
1851 | 21,948,651
1852 | 25,857,027

Из урожая пшеницы в Соединенных Штатах в 1846 году в 110 миллионов бушелей, 10 миллионов было использовано на семена, крахмал и т. д.; 72 миллиона потреблено в пищу, и 28 миллионов экспортировано. 460 миллионов бушелей индийской кукурузы были распределены следующим образом: экспортировано в зарубежные страны 22 миллиона бушелей; продано и потреблено непроизводителями 100 миллионов; потреблено на фермах и плантациях производителей для питания людей и животных, семян и т. д. — 338 миллионов бушелей.

Соединенные Штаты сейчас производят около 120 миллионов бушелей пшеницы и почти 600 миллионов бушелей кукурузы. Их излишек пшеницы для экспорта можно принять за 20 миллионов бушелей, а индийской кукурузы — в почти неограниченном количестве. Они экспортируют около полутора миллионов баррелей муки и около одного миллиона бушелей пшеницы на другие рынки, помимо рынков Великобритании или ее североамериканских колоний, а именно: в Европу, Азию, Африку, Вест-Индию и Южную Америку, Калифорнию и Австралию, причем для этих последних рынков требуется именно произведенная мука. Почти четыре миллиона бушелей индийской кукурузы и 300 000 баррелей кукурузной муки экспортируются из Соединенных Штатов в Вест-Индию и на другие зарубежные рынки.

Из рефератов статистических отчетов, подготовленных в Американском бюро переписи населения, следует, что Пенсильвания в 1850 году была крупнейшим штатом Союза по производству пшеницы. У меня возникло любопытство сравнить наиболее видные штаты в отношении этого урожая, и я привожу их ниже с урожаем каждого, как показано в отчетах:—

| Bushels.
Pennsylvania | 15,482,191
Ohio | 14,967,056
Virginia | 14,516,900
New York | 13,073,000
Michigan | 4,918,000
Maryland | 4,494,680

То, что Соединенные Штаты могли экспортировать 6 000 000 бушелей пшеницы и ее эквивалент в муке в 1845 году; 13 000 000 в 1846 году, 26 000 000 в 1847 году, а затем вернуться к 13 000 000 в 1848 году и 6 000 000 в 1849 году, при том что производство пшеницы постоянно увеличивалось в течение этого периода, показывает удивительную эластичность и обширный внутренний рынок. Если цена на пшеницу выше в пропорции, чем на кукурузу, американцы экспортируют первую и потребляют вторую; если спрос на кукурузу также велик, они забивают своих свиней и экспортируют кукурузу, ибо свинина будет храниться. Если нет большого спроса ни на то, ни на другое, они съедают свой излишек пшеницы, кормят свиней кукурузой и экспортируют свинину как имеющую наибольшую ценность в наименьшем объеме.

DESTINATION OF FLOUR SHIPPED FROM THE UNITED STATES.
WHERE TO. | 1847 | 1849 | 1850 | 1851
Swedish West Indies | 7,366 | 7,573 | 8,757 | 5,315
Danish ditto | 52,150 | 49,568 | 44,802 | 60,102
Dutch East Indies | 1,150 | 4,625 | 1,600 | 1,873
Dutch West Indies | 11,387 | 17,221 | 18,354 | 19,217
Holland and Belgium | 73,871 | 727 | 1,177 | 594
England | 2,475,076 | 953,815 | 369,777 | 1,004,783
Gibraltar | 23,974 | 6,265 | 2,543 | 195
British East Indies | 3,034 | 791 | 1,646 | 1,600
British West Indies | 320,363 | 303,551 | 250,776 | 294,731
British American Colonies | 272,299 | 294,891 | 244,072 | 252,380
France | 612,641 | — | — | —
French West Indies | 28,966 | 5,554 | 5,480 | 7,902
Hayti | 40,257 | 10,903 | 31,504 | 43,867
Cuba | 50,046 | 7,154 | 5,584 | 5,611
Spanish West Indies | 17,780 | 6,429 | 7,074 | 2,285
Madeira | 4,856 | 4,358 | 6,321 | 7,006
Cape de Verds | 1,634 | 501 | 455 | 838
Mexico | 5,928 | 11,633 | 9,736 | 14,964
Honduras | 10,686 | 4,125 | 4,725 | 5,912
Central America | 550 | 4,180 | 746 | 2,573
Columbia | 39,403 | 32,251 | 41,072 | 47,477
Brazil | 270,473 | 328,129 | 295,415 | 374,711
Argentine Republic | 10,684 | 6,599 | 4,901 | 22,612
Chili | 5,977 | 5,129 | 2,848 | 4,327
South America | 2,128 | — | 40 | 200
West Indies | 4,902 | 3,984 | 1,702 | 4,079
Africa | 25,728 | 4,617 | 5,524 | 5,430
North-west Coast | 764 | 1,180 | 858 | 2,593
Other ports | 29,866 | 35,017 | 18,949 | 19,158
Total—Barrels | 4,382,496 | 2,108,013 | 1,385,448 | 2,202,335
Average price | 5.95 | 5.35 | 5.00 | 4.77

Пшеница, там, где почва и климат приспособлены для ее роста, и был достигнут необходимый прогресс в ее культуре, определенно предпочтительнее всех других зерновых, и, после маиса, является важнейшей культурой в Соединенных Штатах, не только из-за ее общего использования для хлеба, но и из-за ее безопасности и удобства для экспорта. Неизвестно, какой стране она является коренной, как и любые другие культивируемые злаки, все из которых, несомненно, были существенно улучшены человеком. Некоторые считают, что пшеница была современницей творения, так как известно, что более чем за тысячу лет до нашей эры она культивировалась, и был достигнут превосходный сорт. Она неуклонно следовала за прогрессом цивилизации с самых ранних времен во всех странах, где она могла расти. В 1776 году на Америку обрушилось длительное бедствие вследствие введения гессенской или пшеничной мухи, которая, как предполагалось, была завезена из Германии в соломе, использованной при высадке войск Хау на западном конце Лонг-Айленда. С этой точки насекомое постепенно распространялось в различных направлениях со скоростью двадцать или тридцать миль в год, и пшеница целых регионов к востоку от Аллеганских гор теперь более или менее заражена личинками, так же как и в больших частях штатов, граничащих с Огайо и Миссисипи, и на Великих озерах; и настолько велики были опустошения этих насекомых, что культивация этого зерна во многих местах была заброшена.

Географический ареал пшеничного региона на Восточном континенте и в Австралии лежит главным образом между 30-й и 60-й параллелями северной широты и 30-м и 40-м градусами южной широты, будучи в основном ограниченным Францией, Испанией, Португалией, Италией, Сицилией, Грецией, Турцией, Россией, Данией, Норвегией, Швецией, Польшей, Пруссией, Нидерландами, Бельгией, Великобританией, Ирландией, Северной и Южной Африкой, Татарией, Индией, Китаем, Австралией, Землей Ван-Димена и Японией. Вдоль атлантических частей Западного континента он охватывает участок, лежащий между 30-й и 50-й параллелями, а в стране к западу от Скалистых гор — на один или два градуса дальше на север. Вдоль западного побережья Южной Америки, а также в ситуациях внутри жаркого пояса, достаточно возвышенных над уровнем моря и должным образом орошаемых естественными или искусственными средствами, часто производятся обильные урожаи.

Основные районы Соединенных Штатов, в которых это важное зерно производится в наибольшем изобилии и где оно является ведущим предметом торговли, включают штаты Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильвания, Делавэр, Мэриленд, Вирджиния, Огайо, Кентукки, Мичиган, Индиана, Иллинойс, Миссури, Висконсин и Айова. Основные сорта, культивируемые в северных и восточных штатах, — это белый кремень, чайная, сибирская, безусая, черноморская и итальянская яровая пшеница. В средних и западных штатах — средиземноморская, вирджинская белая майская, синестебельная, индианская, кентуккийская белая бородатая, старая красная остистая и Талавера. Урожайность варьируется от десяти до сорока бушелей и более с акра, весом за бушель от пятидесяти восьми до шестидесяти семи фунтов.

Оказывается, что по всему урожаю Соединенных Штатов за десять лет, закончившихся в 1850 году, был прирост в 15 645 373 бушеля. Урожай Новой Англии уменьшился с 2 014 000 до 1 078 000 бушелей, демонстрируя снижение на 936 000 бушелей и указывая на то, что внимание фермеров было значительно отвлечено от культуры пшеницы. Группируя штаты от Гудзона до Потомака, включая округ Колумбия, оказывается, что они произвели в 1849 году 35 085 000 бушелей против 29 936 000 в 1839 году. В Вирджинии было увеличение на 1 123 000 бушеля. Эти штаты охватывают старейший пшеничный регион страны, и тот, в котором почва и климат, по-видимому, приспособлены для содействия постоянной культуре зерна. Увеличение производства за десять лет составило 6 272 000 бушеля, что равно 15,6 процента. Площадь, возделываемая в этих штатах, составляет 36 000 000 акров, только тридцать процентов от всего возвращенного количества, в то время как доля произведенной пшеницы составляет сорок шесть процентов. В Северной Каролине было увеличение на 170 000 бушелей, но в южных штатах в целом было значительное снижение. Индиана, Иллинойс, Мичиган и Висконсин внесли в общий совокупный показатель по шестой переписи только 9 800 000 бушелей; по последней они, как показано, произвели более 25 000 000 бушелей, количество, равное всему увеличению в Соединенных Штатах за этот период.

Когда мы видим, что рост пшеницы идет в ногу с прогрессом населения в старейших штатах Союза, нам не нужно опасаться снижения в культивации этой важной культуры.

Количество муки, экспортированной из Нью-Джерси в 1751 году, составило 6 424 барреля. Из Филадельфии в 1752 году — 125 960 баррелей, помимо 85 500 бушелей пшеницы; в 1767 году — 198 816 баррелей, помимо 367 500 бушелей пшеницы; в 1771 году — 252 744 барреля. Из Саванны в 1771 году — 7 200 фунтов. Из Вирджинии в течение нескольких лет ежегодно перед революцией — 800 000 бушелей пшеницы. Общий экспорт муки из Соединенных Штатов в 1791 году составил 619 681 баррель, помимо 1 018 339 бушелей пшеницы; в 1800 году — 653 052 барреля, помимо 26 853 бушелей пшеницы; в 1810 году — 798 431 баррель, помимо 325 924 бушелей пшеницы; в 1820-21 годах — 1 056 119 баррелей, помимо 25 821 бушеля пшеницы; в 1830-31 годах — 1 806 529 баррелей, помимо 408 910 бушелей пшеницы; в 1840-41 годах — 1 515 817 баррелей, помимо 868 585 бушелей пшеницы; в 1845-46 годах — 2 289 476 баррелей, помимо 1 613 795 бушелей пшеницы; в 1846-47 годах — 4 382 496 баррелей, помимо 4 399 951 бушеля пшеницы; в 1850-51 годах — 2 202 335 баррелей, помимо 1 026 725 бушелей пшеницы.

На Лондонской выставке было представлено очень мало пшеницы, равной той, что была из Соединенных Штатов, особенно из округа Дженеси в штате Нью-Йорк — мягкий белый сорт, экспоненту которого Королевскими комиссарами была присуждена призовая медаль. Красная средиземноморская пшеница, представленная из Соединенных Штатов, привлекла большое внимание. Пшеница из Южной Австралии была, вероятно, лучше любой представленной, в то время как многое из Соединенных Штатов отставало лишь немного и было, несомненно, следующим по качеству.

Из Второго отчета о хлебных товарах Соединенных Штатов, сделанного Комиссару по патентам Льюисом К. Беком, доктором медицины, я побужден сделать некоторые выдержки. Он заявляет:—

Анализы нескольких образцов, выращенных в различных зарубежных странах, дали мне возможность сравнить американские и иностранные сорта пшеницы и муки. За несколькими исключениями специфических сортов, из результатов будет видно, что при обычном уходе пшеница этой страны выгодно сравнивается с пшеницей любой другой. Действительно, просматривая свои анализы, я сомневаюсь, есть ли какая-либо часть мира, где это зерно в целом лучшего качества, чем в Соединенных Штатах. Но все преимущества, которыми мы обладаем в этом отношении, будут малополезны до тех пор, пока из наших портов будут отгружаться некачественные и поврежденные хлебные товары.

В дополнение к анализам, которые я выполнил для различных образцов пшеницы и пшеничной муки в соответствии с методом, применявшимся до сих пор, я провел серию экспериментов с целью решения важного вопроса относительно относительной ценности тонкой пшеничной муки и «цельной муки». Я также проконсультировался с каждой работой, находящейся в пределах моей досягаемости, которая могла бы пролить свет на различные моменты, возникавшие в ходе исследования.

Большое количество образцов пшеницы и пшеничной муки, которые были переданы мне для исследования, не оставили мне времени для анализа других наших хлебных товаров.

Нельзя отрицать, что количество, отгруженное в иностранные порты в течение 1849 года, значительно меньше, чем за два предыдущих года. Тем временем, однако, новый и важный рынок был открыт на наших территориях на Тихом океане. Можно также с уверенностью утверждать, что причины для иностранного спроса, которые должны действовать в дальнейшем, все еще остаются. Это дешевизна земли в этой стране и специфическая адаптация нашей почвы и климата к росту двух важных злаков: пшеницы и маиса.

Еще один факт, как мне кажется, представляет достаточный интерес в связи с этим предметом, чтобы быть здесь отмеченным. Неурожай картофеля в различных частях мира в течение нескольких последних лет привлек внимание ученых и практиков. К сожалению, природа болезни, поразившей этот клубень, ускользнула от самых тщательных исследований; но было показано хорошо проведенными анализами, что картофель при его последних ценах является самым дорогим видом крахмалистой пищи. Это будет очевидно из следующего утверждения:—

«Картофель содержит от около семидесяти до семидесяти девяти процентов воды, в то время как доля в пшеничной муке составляет от двенадцати до четырнадцати процентов; и в то время как клейковина и альбумин в картофеле едва достигают одного процента, в пшеничной муке диапазон может быть установлен от девяти до тринадцати процентов. Опять же, неазотистые принципы составляют около семидесяти пяти процентов в пшеничной муке против пятнадцати или шестнадцати в картофеле. Короче говоря, в то время как картофель поставляет только двадцать процентов теплообразующих и питательных принципов, вместе взятых, пшеница поставляет более семидесяти процентов первых и более чем чай вторых. Ценность пшеницы по отношению к картофелю, следовательно, составляет по крайней мере четыре к одному; или, если пшеница продается по пятнадцать шиллингов стерлингов за центнер, картофель, чтобы быть одинаково дешевым, должен продаваться по цене от трех до четырех шиллингов».

Предыдущие результаты, которыми я главным образом обязан доктору Доубени, профессору химии в Оксфорде, показывают, что если не произойдет больших изменений в культуре картофеля, должен быть повышенный спрос на другие виды крахмалистой пищи. И стоит отметить, что в то время как эта болезнь является одной из причин, приводящих к нашим берегам голодающее население Европы, выращивание злаков не только обеспечивает прибыльную занятость эмигранту, но и позволяет ему сделать лучший возврат тем, кто все еще вынужден оставаться.

Адаптация почвы и климата Соединенных Штатов к культуре злаков. — То, что почва и климат многих частей Соединенных Штатов хорошо приспособлены к культивации более важных злаков, полностью показано результатами всех исследований, которые были проведены до сих пор. Я действительно видел утверждение, что климат Англии является лучшим для культивации пшеницы и предпочтительнее любого в нашей стране; ее влажность является особенностью, которой приписывается это превосходство. Но это, несомненно, свидетельство слишком пристрастного свидетеля. Недавнее заявление английского автора является результатом более правильного знания фактов. Он признает, что нет оснований для ожидания, которое было высказано относительно выгодного роста маиса в Англии. «И не наша», — говорит он, — «самая благоприятная страна для пшеницы, но мастерство в сельском хозяйстве преодолело большие трудности». Ошибка по этому предмету могла возникнуть из-за появления более крупного и пухлого зерна в более влажном климате; но анализ показывает, что мелкое зерно, выращенное в более жарком и сухом воздухе, зачастую значительно превосходит первое по своей питательной ценности.

Россия, как говорят, является великим соперником этой страны в выращивании пшеницы, но я думаю, сомнительно, обладает ли она превосходными природными преимуществами; и я уверен, что ей будет трудно конкурировать с трудолюбием и мастерством, которые здесь характеризуют операции сельского хозяйства, а также производство и отгрузку хлебных товаров.

Экспорт фальсифицированной и поврежденной муки. — Это предмет глубокого сожаления, что произошли обстоятельства, которые должны оказать самое пагубное влияние на торговлю хлебными товарами между этой страной и Великобританией. Я имею в виду смеси поврежденных, низкокачественных и хороших видов муки, которые, как оказывается по достоверным свидетельствам, в большом количестве экспортировались в течение прошлого года. Является ли эта мошенническая операция, которая, как говорят, была в основном ограничена Нью-Йорком, результатом изменения в законах об инспекции, как утверждают некоторые, я не могу сказать. Но не требуется большого предвидения, чтобы предсказать, что, если она продолжится, это создаст недоверие к нашим хлебным товарам в иностранных портах, которое будет очень трудно устранить. Не может не вызвать возмущения многих честных дилеров то, что недостойная алчность нескольких лиц должна привести к таким катастрофическим последствиям.

Мне пока не удалось получить образцы этой фальсифицированной муки, и единственная информация, которой я располагаю по этому поводу, — это вышеупомянутый общий факт, в истинности которого трудно усомниться. Следует испробовать все средства, чтобы найти способ, с помощью которого можно было бы легко и достоверно выявлять подобные фальсификации.

Ущерб, наносимый хлебным продуктам при их транспортировке и перевозке. — В течение прошлого года у меня было достаточно возможностей определить характер повреждений, которые часто получают наши хлебные продукты при транспортировке из районов их выращивания и производства до наших коммерческих складов, а также при их отправке в иностранные порты. Поскольку это один из важнейших вопросов, связанных с данными исследованиями, я посвятил много времени его изучению. На основании результатов многочисленных анализов, я думаю, можно с уверенностью утверждать, что значительная часть пшеничной муки, прибывающей в Англию из различных портов Соединенных Штатов, в той или иной степени портится во время рейса. То же самое можно сказать и о многих образцах, отправляемых из западных штатов в город Нью-Йорк. Их питательная ценность значительно снижается, и без должного ухода, который обычно не обеспечивается, они становятся совершенно непригодными для экспорта.

В своем предыдущем отчете я упоминал одну из главных причин порчи, которой часто подвергаются наши хлебные продукты во время транспортировки и перевозки. Это чрезмерное содержание воды — вещества, вызывающего дезорганизацию, — под воздействием того, что обычно происходит, а именно: повышения температуры выше обычного уровня. Мои недавние исследования лишь укрепили эти взгляды. Нет сомнений, что именно эти условия вызывают превращение безазотистых веществ в кислоты (молочную или уксусную), при этом также расходуется часть клейковины.

Я провел серию экспериментов, касающихся воздействия влаги на различные образцы пшеницы и пшеничной муки. Образцы помещались на двенадцать часов в сушильный шкаф с двойными стенками, содержащий кипящий насыщенный раствор поваренной соли, температура которого составляла около 220 градусов по Фаренгейту. Подвергнутые этому испытанию,

100 grains of Milwaukie wheat lost | 12.10 grains.
100 grains of Guilderland (Holland) wheat lost | 9.35 grains.
100 grains of Polish Odessa red wheat lost | 10.55 grains.
100 grains of Soft Russian wheat lost | 8.55 grains.
100 grains of Kobanga wheat lost | 8.15 grains.

После выдержки высушенных образцов на воздухе в течение двух или трех дней их вес увеличился на одну-три граны на сто первоначально использованных.

Девятнадцать различных образцов пшеничной муки, которые при воздействии вышеуказанного тепла теряли от десяти до четырнадцати гран на сто, при аналогичном воздействии воздуха в течение восемнадцати часов снова увеличились в весе от 8,40 до 11,60 на сто первоначально использованных гран.

Эти эксперименты показывают то, что, по сути, можно было предсказать в отношении общего результата: пшеница в зерне, если она не менее подвержена порче, чем мука, тем не менее, будучи однажды должным образом высушенной, гораздо меньше страдает от последующего воздействия воздуха и влаги.

В настоящее время установлено, что в присутствии значительной доли воды пшеничная мука под воздействием тепла подвергается по крайней мере слабой степени молочнокислого брожения, что объясняет закисание обычных образцов при воздействии теплого или влажного климата. Тот же результат неизбежно последует при их небрежном хранении в трюмах судов. В том, что это особенно характерно для многих грузов пшеничной муки, отправляемых в Великобританию, нет оснований сомневаться. Это может быть частично связано с высокой влажностью английского климата, поскольку порча наблюдается как в муке, произведенной в этой стране, так и в той, что поступает из-за рубежа.

Г-н Эдлин, цитируемый в статье о хлебопечении в «Британской энциклопедии», утверждает, что «как общее правило, лондонская мука» определенно плохая. Клейковине обычно не хватает клейкости, которая характеризует клейковину хорошей пшеницы».

Я заметил, что в анализах некоторых образцов испорченной муки доли того, что записано под заголовком «глюкоза и декстрин», необычно велики. Возможно, это связано с изменением, происходящим в крахмале под действием диастазы, которое при определенных обстоятельствах может образовываться в пшеничной муке. По-видимому, согласно М. Герену, крахмал может подвергаться такому воздействию даже при слегка повышенных температурах. В одном из его экспериментов при температуре не выше 68 градусов по Фаренгейту количество крахмала через двадцать четыре часа превратилось в сироп, который дал семьдесят семь процентов сахаристых веществ. [28] Может показаться, что я переоценил важность этой темы, но есть уверенность, что тщательное изучение фактов снимет с меня это обвинение. Я теперь убежден, что если бы долю воды в наших экспортируемых хлебных продуктах можно было снизить примерно до пяти или шести процентов, одна из главных причин жалоб на них была бы полностью устранена.

Сушка хлебных продуктов в печах и исключение доступа воздуха. — Ущерб, который наши хлебные продукты получают из-за большой доли воды, конечно, может быть предотвращен только тщательной сушкой перед отправкой и использованием бочек, максимально непроницаемых для воздействия атмосферной влаги.

В своем первом отчете я положительно отзывался о процессе сушки паром согласно плану, запатентованному г-ном Дж. Р. Стаффордом. Я по-прежнему считаю, что этот метод обладает большими преимуществами перед теми, что применялись ранее и почти всегда ухудшали качество зерна или муки; но, исходя из некоторых испытаний, которые я провел в течение прошлого года, можно сделать вывод, что воздействие тепла, возможно, обычно недостаточно продолжительно для достижения цели, предусмотренной операцией. Я часто замечал, что образцы пшеничной муки после воздействия тепла в печи с соляной водяной баней (220 градусов по Фаренгейту) в течение двух или трех часов теряли вес при дальнейшем продолжении нагрева. Г-ном Дж. Х. Тауэром из Клинтона, штат Нью-Йорк, был запатентован аппарат, состоящий из цилиндра с квадратными отсеками или трубками, в которые помещается зерно или мука и подвергается нагреву во время быстрого вращения. Я исследовал образцы, прошедшие эту операцию, и установил, что в пшеничной муке, первоначально содержавшей 14,80 процента воды, доля была снижена до 10,25 процента, тогда как в пшенице доля воды была снижена с 14,75 до 8,55 процента.

Теперь вполне вероятно, что с помощью любого из вышеуказанных методов, а возможно, и многих других, различные виды хлебных продуктов могут быть доведены до той степени сухости, которая при обычном уходе защитит их от последующей порчи; но для обеспечения этого преимущества операция должна выполняться тщательно, и необходимо проводить эксперименты, чтобы установить, как долго требуется воздействие тепла для доведения образца до надлежащей степени сухости, и определить, не ухудшается ли при этом его качество. Уже было сказано, что абсолютное высушивание не является необходимым, даже если бы оно было достижимо; но любой процесс, чтобы быть эффективным, должен снижать долю воды примерно до шести, или, самое большее, семи процентов.

Я ранее упоминал о большой заботе, проявляемой при сушке зерна в различных зарубежных странах, которой и следует приписывать его сохранение в течение многих лет.

Операция проводится не в спешке, которая здесь считается столь важной, а продолжается достаточно долго, чтобы достичь намеченной цели. Таким образом обеспечивается тщательная вентиляция, а также надлежащая степень сушки, что не менее важно.

Говорят, что в России снопы пшеницы, занесенные в избы, подвешивают на шестах и сушат теплом печи. Зерно сильно усыхает во время этого процесса, но считается, что оно менее подвержено нападению насекомых и сохраняет свои питательные качества в течение многих лет. Зимой его отправляют на рынок. — («Царь, его двор и народ». Джон С. Максвелл, стр. 272.)

При всем необходимом внимании, которое может быть уделено надлежащей сушке наших хлебных продуктов, предназначенных для экспорта, другой момент имеет равное значение, а именно: перевозка на судах, сделанных максимально непроницаемыми для воздействия атмосферной влаги. Ибо как бы тщательно и основательно ни была проведена сушка, особенно пшеничной муки или кукурузной муки, она будет почти бесполезна, если отправка впоследствии производится в обычно используемых бочках. [29] И совершенно очевидно, что транспортировка и перевозка зерна насыпью, как это обычно делается, сопряжены с большими потерями. Эту трудность можно было бы устранить при незначительных затратах, приняв план, предложенный в предыдущем отчете, на который я вновь почтительно обратил бы внимание тех, кто занимается этой отраслью торговли.

Я мог бы привести здесь массу свидетельств, показывающих важность только что упомянутых вопросов, но ограничусь следующими утверждениями, которые, хотя и сделаны в основном в отношении кукурузы, в равной степени применимы и к другим нашим хлебным продуктам. Кукурузная мука, если ее хранить слишком долго, «склонна к прогорканию, и тогда она более или менее непригодна для использования. При отправках в Вест-Индию муку обычно сушат в печах, чтобы максимально предотвратить эту склонность к прогорканию». «При очень мелком помоле кукурузная мука претерпевает изменения при воздействии воздуха. Она окисляется. По тому же принципу сок яблока после небольшого воздействия воздуха окисляется и меняет свой характер и вкус. Если бы муку можно было просеивать в вакууме, она бы не изменилась». «Информированные авторы говорят о необходимости подготовки кукурузы к экспорту путем сушки в печах как о чем-то неотъемлемом. Без этого процесса кукуруза очень склонна к нагреванию и плесневению, становясь непригодной в пищу как для людей, так и для животных. Высушенная в печах кукурузная мука с мельниц Брендивайн и т. д., изготовленная из желтой кукурузы, почти монополизировала торговлю с Вест-Индией. Этот процесс обязателен, если мы экспортируем кукурузу в Европу. Джеймс Кэнди говорит, что за пятьдесят лет опыта он усвоил необходимость этого процесса для кукурузы, предназначенной на экспорт». «Я часто обнаруживал, что кукуруза из нашей страны, когда она достигала места назначения, была испорчена из-за нагревания во время рейса. Она становилась плесневелой и почти не имела никакой ценности. Сушка в печах абсолютно необходима для ее сохранения при экспорте. Мы должны изучить и практиковать лучший способ ее сушки в печах. [30]»

Питательная ценность «цельной муки» из пшеницы по сравнению с ценностью тонкой муки. — Вопрос о том, содержит ли так называемая цельная пшеничная мука, или та, что получается путем смешивания с отрубями, больше питательных веществ, чем тонкая мука, является вопросом огромной важности. В своем предыдущем отчете я упоминал утверждение профессора Дж. Ф. У. Джонстона по этому поводу, которое казалось почти окончательным в пользу ценности цельной муки. Однако в течение прошлого года (1849) М. Эжен Пелиго, выдающийся французский химик, в обстоятельной статье «О составе пшеницы», к которой будет сделана более подробная отсылка позже, опровергает мнение о том, что отруби являются питательным веществом. Он отмечает, что «трудность сохранения отрубей в муке, предназначенной для производства хлеба хорошего качества, по-видимому, проистекает гораздо меньше из присутствия целлюлозы (одного из компонентов древесного вещества), содержащейся в пшенице, чем из присутствия жирового вещества. Оно содержится в отрубях в количестве, по крайней мере, втрое превышающем то, что остается в муке, и просеивание отделяет его от молотой пшеницы не менее полезно, чем саму целлюлозу». [31] М. Миллон полностью возражает против взглядов М. Пелиго по этому пункту и излагает некоторые факты, которые особенно заслуживают внимания. Он утверждает, что, согласно взглядам последнего химика, отделение самое большее одной части жирового вещества жертвует пятнадцатью, двадцатью и даже двадцатью пятью процентами веществ, которые имеют высочайшую питательную ценность. Это изымает из пшеницы, для всего объема, выращиваемого во Франции, огромную сумму около двухсот миллионов фунтов ежегодно.

Похоже, что во Франции вопрос о том, выгодно ли просеивание муки, всегда решался самым произвольным образом. Ордонанс Людовика XIV, изданный в 1658 году, запрещал под очень тяжелым штрафом повторный помол отрубей и их смешивание с мукой; это, при использовавшемся тогда способе помола, вызывало потерю более сорока процентов. — (Comptes Rendus, 19 февраля 1849 г.)

В крупных городах и других местах, по-видимому, уже некоторое время растет предубеждение против употребления черного хлеба; и говорят, что сейчас почти все крестьянство Франции просеивает свою муку. Распространение этой практики, по словам М. Миллона, грозит нации ежегодной потерей от двухсот до трехсот миллионов франков. Если бы отруби были совершенно бесполезны, это означало бы потерю более одного миллиона в день.

Довольно трудно определить точное количество отрубей, которое могло быть удалено из пшеницы, поскольку различные образцы содержат настолько разную долю отрубей, что в одном случае удаление десяти процентов оставляет в муке больше отрубей, чем просеивание пяти процентов в другом.

Ниже приводится анализ отрубей, выполненный М. Миллоном; образец представляет собой мягкую французскую пшеницу, выращенную в 1848 году:—

Starch, dextrine and sugar | 53.00
Sugar of liquorice | 1.00
Gluten | 14.90
Fatty matter | 3.60
Woody matter | 9.70
Salts | .50
Water | 13.90
Incrusting matter and aromatic principles (by difference) | 3.40
| 100.

Вывод, который можно сделать из этого анализа, заключается в том, что отруби являются питательным веществом. Если они содержат на шесть процентов больше древесного вещества, чем грубая мука, то в них также больше клейковины, вдвое больше жирового вещества, помимо двух ароматических принципов, обладающих ароматом меда, и оба из которых отсутствуют в тонкой муке. Таким образом, путем просеивания пшеница обедняется своими самыми ценными принципами, просто чтобы удалить несколько сотых долей древесного вещества.

Экономическое предложение, вытекающее из этих взглядов, состоит в том, что отруби и грубую муку следует перемалывать повторно, а затем смешивать с тонкой мукой. Миллон заявляет, что он установил путем неоднократных экспериментов, что хлеб, изготовленный таким образом, имеет превосходное качество, легко обрабатывается и не подвержен неудобствам хлеба, изготовленного из грубой муки, как это делается в некоторых местах, и особенно в Бельгии.

Мнения, подобные вышеупомянутым, разделяет профессор Даубени. «Большое значение, придаваемое тому, чтобы хлеб был совершенно белым, — это предрассудок, — говорит он, — который ведет к отказу от очень полезной части пищи, и той, которая, хотя и не усваивается в одиночку, достаточно усваивается в том состоянии примеси с мукой, в котором природа приготовила ее для нашего использования». Процитировав замечания профессора Джонстона на той же стороне вопроса, он добавляет, «что согласно экспериментам Мажанди, животные, которых кормили тонкой мукой, погибали через несколько недель, в то время как они процветали на хлебе из цельной муки». Черный хлеб, следовательно, должен быть принят не только из принципа экономии, но и как обеспечивающий больше тех ингредиентов, которых, возможно, не хватает в более тонких частях муки. — («Gardeners' Chronicle», 27 января 1849 г., стр. 53.)

Здесь также можно привести замечания доктора Робертсона. «Преимущество, — отмечает он, — использования в большей или меньшей степени оболочек зерна при приготовлении хлеба часто подчеркивалось на экономических принципах. Нет сомнений в том, что очень большая доля питательных веществ содержится в отрубях и полларде; и они, по оценкам, составляют около одной пятой части общего веса пшеничного зерна. Безусловно, в некоторой степени расточительно удалять их полностью из муки; и в случае большинства людей эта трата может быть излишней даже с точки зрения усвояемости». [32] Этот предмет также может быть сделан очевидным для глаза. Если мы сделаем поперечный срез зерна пшеницы или ржи и поместим его под микроскоп, мы увидим в нем очень отчетливые слои при рассмотрении снаружи внутрь. Внешние из них принадлежат оболочке плода и семени и отделяются как отруби при помоле. Но жернов не отделяет так точно, как глаз может с помощью микроскопа, даже не так точно, как нож растительного анатома, и таким образом вместе с отрубями удаляется также весь внешний слой клеток ядра и даже некоторые из подлежащих слоев. Таким образом, анатомические исследования одного из этих зерен злаков сразу объясняют, почему хлеб тем менее питателен, чем тщательнее отруби были отделены от муки. [33] Поэтому нет сомнений в том, что удаление отрубей является серьезным ущербом для муки; и я представил вышеуказанный массив доказательств по этому пункту в надежде привлечь к нему общественное внимание здесь, как это было сделано в различных зарубежных странах.

После этого легко сделать вывод, что я не склонен с большой симпатией относиться к плану, предложенному г-ном Бентцем для снятия внешней оболочки или отрубей с пшеницы и других злаков перед помолом. [34] Независимо от соображений, которые уже были представлены, далеко не доказано, как утверждает этот джентльмен, что смешивание отрубей с мукой, которое происходит при обычном способе помола, является главной причиной закисания муки в жарком климате. Напротив, отруби, возможно, не менее подвержены изменениям, чем тонкая мука, а увлажнение, которому, как я информирован, подвергается зерно перед удалением оболочки, является еще более нежелательным и должно сопровождаться очень тщательно проведенным процессом сушки в печи.

Питательные свойства различных продуктов питания. — По-видимому, существуют некоторые разногласия во мнениях относительно питательных свойств различных видов пищи. Однако общепризнано, что наиболее питательными являются те, которые содержат наибольшую долю азотистых веществ. Именно по этой причине харикоты, горох и фасоль в некотором роде заменяют животную пищу. Клубни, корни и даже семена злаковых трав лишь умеренно питательны. Если мы видим, что травоядные животные жиреют на таких продуктах, то это потому, что в силу своей особой организации они могут потреблять их в больших количествах. Сомнительно, чтобы человек, выполняющий тяжелую работу, мог существовать исключительно на хлебе. Примеры, которые приводятся в отношении стран, где рис и картофель составляют единственные продукты питания жителей, считаются неполными. Буссенго утверждает, что в Эльзасе, например, крестьяне всегда сочетают свое картофельное блюдо с большим количеством кислого или свернувшегося молока; в Ирландии — с пахтой. «Индейцы Верхних Анд отнюдь не живут на одном картофеле, как говорили некоторые путешественники: в Кито ежедневной пищей жителей является лорко, смесь картофеля и большого количества сыра. Рис часто называют одним из самых питательных продуктов питания. Я убежден, однако, после того как жил в странах, где рис потребляется в больших количествах, что это что угодно, но только не существенный или, для своего объема, питательный продукт питания». — («Сельская экономика», американское издание, стр. 409.) Эти утверждения дополнительно подтверждаются наблюдениями М. Лекери, который во время долгого проживания в Индии уделял особое внимание нравам и обычаям жителей Пондишери. «Их пища, — заявляет он, — почти полностью растительная, и рис является основным товаром; только низшие касты когда-либо едят мясо. Но все едят кари, продукт, приготовленный из мяса, рыбы или овощей, который смешивается с рисом, сваренным в очень небольшом количестве воды. Нужно видеть индейцев за едой, чтобы иметь представление об огромном количестве риса, которое они могут поместить в свои желудки. Ни один европеец не смог бы запихнуть столько за один раз; и они очень часто признают, что один рис их не насытит. Они очень часто все еще едят некоторое количество хлеба». [35] Что касается доли питательных веществ, содержащихся в зернах различных видов, можно отметить, что таблицы, которые были составлены как результаты различных экспериментов, подвержены возражению, которое будет более подробно рассмотрено в другом разделе. Например, два вещества в процессе окончательного анализа могут демонстрировать одну и ту же долю азотистых веществ и все же существенно различаться по своей ценности как продукты питания. Многое зависит от усвояемости формы, в которой это вещество представлено пищеварительным органам. Сильная иллюстрация приводится в случае сена, доля питательных веществ которого, около 9,71, безусловно, не отражала бы его способность обеспечивать питание человеческого организма. На самом деле совершенно невозможно прийти к иным, кроме приблизительных, результатам операций химии относительно количества питательных веществ, содержащихся в данном количестве или весе любого продукта питания. [36] Возможно, не будет неуместным заметить в этом месте некоторые исследования, которые были недавно проведены по ферментации, и особенно ее эффектам в производстве хлеба. Оказывается, что когда этот процесс вызывается добавлением дрожжей или закваски в пасту или тесто, характер массы существенно меняется. Большая или меньшая доля муки фактически теряется. По словам доктора Уильяма Грегори, потеря составляет очень большую долю — одну шестнадцатую часть всей муки. Он говорит: «Чтобы избежать этой потери, хлеб теперь поднимают с помощью карбоната соды или аммиака и разбавленной кислоты, которые добавляются в тесто, и эффект совершенно удовлетворительный. Получается такой же хороший или лучший хлеб, и количество муки, которое дает пятнадцать сотен буханок при ферментации, дает шестнадцать сотен при новом методе, при этом сахар и фибрин (клейковина) сохраняются». — («Основы химии», стр. 352.)

Другой автор, доктор Р. Д. Томсон, заявляет, как результаты своих экспериментов над хлебом, полученным действием соляной кислоты на карбонат соды, «что в мешке муки была разница в пользу неферментированного хлеба в размере тридцати фунтов тринадцати унций, или, в круглых цифрах, мешок муки произвел бы сто семь буханок неферментированного хлеба и только сто буханок ферментированного хлеба того же веса. Отсюда следует, что в мешке муки при обычном процессе выпечки семь буханок, или шесть с половиной процентов муки, улетучиваются в воздух и теряются». — («Экспериментальные исследования пищи животных» и т. д., стр. 183.)

Единственным возражением против широкого внедрения этого процесса, по-видимому, является степень осторожности и точности, требуемая при правильной регулировке соответствующих качеств и количеств кислоты и щелочи, что редко может быть достигнуто даже теми, кто широко занимается производством хлеба.

Я не могу оставить эту тему, не упомянув практику, которая преобладала в Англии и Франции, а возможно, и в этой стране, замачивания пшеницы перед посевом в растворах мышьяка, сульфата меди и других ядовитых препаратов.

Результатом стало то, что часто следовали вредные последствия как для тех, кто занят посевом такого зерна, так и для тех, кто использовал хлеб, изготовленный из него. Большая важность предмета привела к назначению комиссии в Руане, во Франции, в декабре 1842 года, имевшей своей целью определить лучший процесс предотвращения головни у пшеницы и установить, дают ли другие средства, менее опасные, чем вышеупомянутые, одинаково хорошие результаты. Труды этой комиссии охватывали 1843, 1844 и 1845 годы, а эксперименты повторялись два года подряд на ферме г-на Фоше, одного из членов комиссии, в Буа-Гийом, в департаменте Нижняя Сена.

Результаты, к которым пришла эта комиссия: 1-е. Не лучше всего сеять семена без замачивания. 2-е. Лучше всего использовать процесс с сульфатом соды и известью, поскольку он более прост и экономичен, никоим образом не вредит здоровью и дает самую здоровую и продуктивную пшеницу. 3-е. Использование мышьяка, сульфата меди, ярь-медянки и других ядовитых препаратов должно быть запрещено правительством. — («Gardeners' Chronicle», 6 января 1849 г., стр. 10 и 11.)

Состав пшеницы и пшеничной муки, а также различные способы определения их питательной ценности. — В моем предыдущем отчете было указано, что анализы различных образцов пшеницы, результаты которых были там приведены, были главным образом направлены на определение количества грубой клейковины, которую они содержат. Мои причины для принятия этого плана и аргументы в пользу его общей точности по сравнению с другими способами анализа, и особенно тем, с помощью которого устанавливается окончательный состав, были также подробно изложены. Более полное изучение этого предмета лишь укрепило уже выраженное мнение, что для великой цели, которая должна быть достигнута этими исследованиями, процесс, который я принял, является, по меньшей мере, столь же свободным от возражений, как и любой другой, и если он будет тщательно и единообразно выполнен, будет верно отражать относительную ценность нескольких образцов пшеничной муки. Поскольку это вопрос большого значения с практической точки зрения, я надеюсь, что мне простят введение некоторых дополнительных фактов по этому поводу.

Термин «клейковина» первоначально применялся к серому, вязкому, цепкому и эластичному веществу, которое получается путем подвергания пшеничной муки непрерывному действию потока воды. Но оказывается, что это смесь фибрина и казеина с тем, что сейчас называется глютином, и особым маслянистым или жировым веществом. Теперь эти вещества могут быть отделены друг от друга, но процессы, используемые для этой цели, утомительны, и для обеспечения точности различные растворители должны быть совершенно чистыми — момент, который, особенно в случае спирта и эфира, обычно нелегко достижим. Это станет еще более очевидным при обращении к французскому процессу, который будет упомянут далее.

Но если бы было гораздо менее трудно в каждом случае точно отделить компоненты клейковины, это, по моему мнению, не имело бы ни малейшей практической пользы. Именно особому механическому свойству этой клейковины пшеничная мука обязана своей превосходной способностью удерживать углекислоту, порождаемую ферментацией, и таким образом сообщать ей пузырчатую губчатую структуру, столь характерную для хорошего хлеба. [37] Можно также добавить, что результаты более чем ста испытаний убедили меня в том, что уменьшение или потеря эластичности клейковины является вернейшим показателем степени ущерба, который получил образец муки. Содержит ли, следовательно, образец определенную долю азота, или содержит ли он альбумин, фибрин и казеин в достаточном количестве, он все равно может не иметь того самого условия, которое необходимо для производства хорошего хлеба. Мое возражение, следовательно, против простого определения, как бы точно оно ни было, доли азота, содержащегося в пшеничной муке, или различных принципов, которые образуют клейковину, заключается в том, что оно не представляет ценности различных образцов для единственного использования, к которому они применяются, а именно: изготовления хлеба. Замечания Мулдера, знаменитого голландского химика, по вопросу об удобрениях настолько применимы к этому пункту, что я не могу удержаться от их цитирования. «Стало, — говорит он, — почти регулярным обычаем определять ценность удобрений по количеству азота, которое они дают при окончательном анализе. Этот метод совершенно ошибочен; ибо он основан на ложном принципе, что при гниении все азотистые вещества немедленно превращаются в аммиак, углекислоту и воду! Но эти изменения иногда требуют ряда лет. Морфин, например, готовится путем предоставления опиуму гнить; а процесс приготовления лейцина, вещества, которое содержит 10,72 азота, заключается в том, чтобы привести сыр в состояние гниения. Сыр, следовательно, не разлагается, возможно, в течение ряда лет на углекислоту, аммиак и воду, а производит кристаллическое вещество, которое не содержит аммиака. Следовательно, доля азота, даваемая удобрениями, не является надлежащей мерой их ценности, и поэтому этот способ оценки этой ценности должен быть прекращен». [38] Мы делаем вывод, следовательно, что доля азота, поставляемая пищей различных видов, не является истинной мерой их питательной ценности и не может для практических целей заменить тот процесс, с помощью которого определяется количество грубой клейковины.

Никакой лучшей иллюстрации нельзя дать неопределенности, которая сопровождает выводы, сделанные из окончательного состава, чем факт, ранее упомянутый в отношении сена, питательная ценность которого помещена в таблицах, содержащих результаты этих анализов, на цифре почти такой же, как у обычной пшеничной муки. [39] В статье о «Составе пшеницы» М. Пелиго — («Comptes Rendus», 5 февраля 1849 г.) — на которую я уже ссылался, автор дает результаты различных анализов, которые он сделал, и подробно описывает процесс, который он принял.

Осознавая сложный и трудный характер исследования, как оно проводилось им, он, по-видимому, сомневается в отношении некоторых результатов, приведенных в его таблицах. В четырнадцати образцах, которые он проанализировал, доля воды варьируется от 13,2 до 15,2, что является несколько более высоким средним показателем, чем дают наши американские образцы, особенно те, которые не перевозились через Атлантику. Из азотистых веществ, растворимых и нерастворимых, доли варьируются от 9,90 процента до 21,50 процента; первые — из образца очень мягкой и белой французской пшеницы; последние — из очень твердой пшеницы с длинными зернами, из Северной Африки, культивируемой в Верьере. Другой образец из Египта дал 20,60 процента этих азотистых веществ, оба из которых являются очень замечательными долями.

Описывая процесс определения количества нерастворимых азотистых веществ, этот автор упоминает их оценку либо по количеству поставленного газообразного азота, либо образовавшегося аммиака, причем последнее предпочтительнее для веществ, которые, как пшеница, содержат лишь несколько сотых долей азота. Результаты, которые он получил этим методом, сравнивались с теми, что были получены путем прямого извлечения клейковины путем размягчения муки под небольшой струей воды. «Эти результаты, — говорит он, — мало отличаются друг от друга, когда мы работаем с пшеницей в хорошем состоянии, хотя клейковина, которую мы таким образом получаем, удерживает некоторое количество крахмала и жирового вещества, в то время как крахмал, который уносится водой, содержит также некоторое количество клейковины». Потеря и выигрыш, как я уже объяснил и как было доказано этими и другими сравнениями, почти сбалансированы, и количество грубой клейковины, следовательно, даст справедливое представление о количестве нерастворимых азотистых веществ в этом зерне.

Соли в образцах пшеницы, проанализированных М. Пелиго, либо отсутствовали, либо были в небольшой доле; в то время как количество жирового вещества варьировалось от 1,00 до 1,80 и 1,90 процента.

Эти результаты очень хорошо согласуются с теми, которые я получил. Но вероятно, что эта доля подвержена большим колебаниям, поскольку делается вывод, что жировое вещество происходит из крахмала через его воздействие общего дезоксидирующего влияния, которое преобладает в растениях. [40] Существует также много трудностей, сопровождающих точное определение этого вещества, и которые, вероятно, являются причиной более высокой доли, часто приводимой. М. Пелиго правильно отмечает, что эфир, используемый в этом процессе, должен быть свободен от воды, и что мука также должна быть очень сухой. Пренебрегая этими мерами предосторожности, мы отделяем не только жировое вещество, но также некоторое количество веществ, растворимых в воде, которое поставляется как пшеницей, так и эфиром.

Не было бы, я думаю, трудно указать на некоторые неверные взгляды, разделяемые этим химиком, и более особенно те, которые относятся к жировому веществу. Некоторые из его процессов для отделения различных веществ, если не ошибочны, требуют так много условий для успеха, что делают результаты, по крайней мере в других руках, чрезвычайно неопределенными.

Но капитальная ошибка, которую он совершил, — это та, что касается отрубей, уже упомянутая, которые он считает вредными для муки, главным образом вследствие большой доли жирового вещества, которое они содержат.

В отношении растворимого азотистого вещества, обычно называемого альбумином, из-за его сходства с животным веществом того же названия, я должен заметить, что в моих испытаниях доля была найдена значительно меньшей, чем та, что часто приводится в таблицах состава пшеницы. В одном образце она была найдена такой низкой, как 0,15 процента, в другом она не поднималась выше 0,20 процента. Количество было обычно настолько незначительным, что я не счел нужным замедлять прогресс работы следованием процессам, которые могли бы мало добавить к полезности этих исследований.

Хотя много времени и труда было потрачено на анализы золы растений, я имею лишь слабое доверие к результатам, приведенным ранее. Трудности, которые сопровождают получение золы в надлежащем состоянии, и тот факт, что продукты всех органов и частей растений были проанализированы вместе, должны обязательно ухудшить точность экспериментов и сделать выводы, сделанные из них, сомнительной ценности. Многое, я могу даже сказать почти все, еще остается сделать в этом отделе сельскохозяйственной химии.

Вес пшеницы как показатель ее ценности. — Много было сказано в отношении относительных весов бушеля пшеницы разных сортов или при разных способах культуры.

Как обычно определяется, этот вес варьируется от пятидесяти шести до шестидесяти пяти или шестидесяти шести фунтов, будучи в нескольких случаях записан несколько выше. Говорят также, что бушель пшеницы весит меньше в одни годы, чем в другие, и что разница часто составляет два, или три, или даже четыре фунта. Хотя это может показаться сравнительно маловажным для нескольких бушелей, тем не менее, для совокупности урожая пшеницы Соединенных Штатов, или для штата, или даже округа, это составляет большую разницу. Таким образом, если бы мы оценили продукт одного года в Соединенных Штатах в сто десять миллионов бушелей, весом пятьдесят шесть фунтов на бушель, и другого года в сто восемь миллионов бушелей, весом шестьдесят два фунта, разница в пользу последнего, хотя и наименьшая по количеству, составила бы пятьсот тридцать шесть миллионов фунтов по весу, или более одного миллиона с четвертью баррелей муки. — (Отчет американского комиссара патентов за 1847 г., стр. 117.)

Можно отметить, однако, что не так уж легко определить с точностью вес бушеля пшеницы, ни решить, какие обстоятельства оказывают влияние на увеличение плотности зерна пшеницы. Если микроскопическим изображениям пшеницы можно доверять, вероятно, что увеличение плотности пшеницы зависит от увеличения доли клейковины. Я обнаружил в нескольких случаях, что, при одинаковой доле воды, те образцы пшеницы, которые содержат наибольшую долю клейковины, демонстрируют наивысший удельный вес, или, другими словами, дадут наибольшее количество фунтов на бушель. Но на вес пшеницы будет влиять доля воды, которую она содержит; чем суше зерно, тем больше его плотность; факт, который может объяснить разницу, которая наблюдалась в весе пшеницы в разные сезоны. Если это причина, расчет, приведенный выше в отношении Соединенных Штатов, ошибочен — но если количество клейковины фактически, вместо относительно, увеличено особенностями сезонов, он, без сомнения, верен.

Я разработал серию экспериментов, чтобы проверить точность утверждений, сделанных по этому пункту, но еще не имел досуга завершить их.

Общие условия из анализов пшеничной муки. — Большое количество анализов, которые я сделал, и единообразие процессов, которым я следовал, позволяют мне сделать некоторые общие выводы, которые может быть полезно представить в связной форме.

1. В образцах из более северных штатов, выращивающих пшеницу, по-видимому, существует небольшая разница в доле питательных веществ, которую можно отнести на счет влияния климата. Таким образом, урожай пшеницы из Мичигана, Висконсина и Айовы едва ли уступает урожаю из Нью-Йорка, Индианы и Иллинойса, хотя два последних находятся несколько дальше на юг. Местные причины, и более особенно особенности культуры и производства, имеют больше влияния в пределах этих параллелей широты, чем разница средней температуры.

2. Образцы из Нью-Джерси, Нижней Пенсильвании, южной части Огайо, Мэриленда (вероятно, Делавэра), Вирджинии, Каролин и Джорджии [41] содержат меньше воды и больше питательных веществ, чем образцы из штатов, перечисленных ранее. То, что образцы из Миссури, который включен почти в те же параллели широты, что и Вирджиния, не демонстрируют столь высокого среднего показателя питательных веществ, как образцы из последнего штата, должно быть приписано главным образом недостатку заботы в управлении урожаем, а возможно, также в производстве муки. Вирджинская мука, по очевидным причинам, поддерживает высокую репутацию для отправки.

3. Разница в питательной ценности различных образцов пшеницы зависит в значительной степени от сорта и способа культуры, независимо от климата. Правильность предыдущего утверждения показана гораздо большими долями клейковины, даваемыми многими образцами твердой пшеницы из-за рубежа, орегонской пшеницей в Вирджинии и сортом иллинойсской пшеницы и т. д. И в отношении эффекта конкретных способов культуры можно сослаться на различные анализы Буссенго и на тот, что в моей таблице образца из округа Ольстер, Нью-Йорк.

4. Порча многих образцов пшеницы и пшеничной муки возникает в большинстве случаев из-за присутствия слишком большого процента воды. Это часто является результатом недостатка надлежащей заботы при транспортировке и является главной причиной потерь, которые несут те, кто занят в этой отрасли бизнеса.

5. По-видимому, существует мало сомнений в том, что значительная часть пшеницы и пшеничной муки, а также других хлебных продуктов, отправляемых из этой страны в Англию, более или менее повреждается до того, как достигает этого рынка. Также показано, что это в основном должно быть приписано недостатку заботы, упомянутому выше, и мошенническому смешиванию хороших и плохих видов. Средство в первом случае — сушка зерна или муки перед отправкой, с помощью некоторых из предложенных методов, и защита ее впоследствии как можно более полно от эффекта влаги. Мошенничества, которые иногда практикуются, должны быть быстро разоблачены, а те, кто занят в них, выставлены на заслуженный упрек.

6. Было полностью показано результатами многих испытаний, что мука, полученная вторым помолом пшеницы, или цельная мука, содержит больше клейковины, чем тонкая мука. Следовательно, общее использование последней и полный отказ от отрубей расточительны и должны всячески не поощряться.

7. Не может не быть приятным для нас, что средняя питательная ценность пшеницы и пшеничной муки Соединенных Штатов показана этими анализами как полностью равная, если не большая, той, что дается образцами, произведенными в любой другой части мира. И это, по моему мнению, будет главным образом из-за недостатка надлежащей заботы и коммерческой честности, если великие преимущества, которые должны проистекать для этой страны от экспорта этих статей, будут либо поставлены под угрозу, либо полностью потеряны.

TABLE EXHIBITING THE PER CENTAGE COMPOSITION OF VARIOUS SAMPLES OF
AMERICAN AND FOREIGN WHEAT FLOUR, BY LEWIS C. BECK, M.D. (1849).

Kind of Wheat Flour, and from whence obtained | Water | Gluten and albumen | Starch | Glucos dextrine, &c. | Bran
Country Mills, New Jersey | 12.75 | 11.55 | 65.95 | 8.10 | .65
West Jersey Wheat | 12.80 | 12.32 | 69.48 | 5.90 | .50
White Wheat, New Jersey | 11.55 | 12.60 | 66.85 | 8.50 | .50
Pennsylvania Wheat | 11.90 | 13.16 | 66.20 | 7.25 | .75
  ditto ditto | 13.35 | 12.73 | 66.90 | 6.50 | .52
  ditto ditto (2nd grinding) | 13.35 | 14.72 | 71.28 | .65
Pelham Wheat, Ulster Co., N.Y. | 10.79 | 13.17 | 67.74 | 7.60 | .70
"Pure Genesee" Wheat | 13.20 | 11.05 | 75.20 | .55
Ohio Wheat, "fine" | 12.85 | 12.25 | 73.90 | 1.00
Ohio Wheat, "superfine" | 13.00 | 9.10 | 77.80 | .10
Winter Wheat, Ohio | 13.10 | 11.56 | 66.84 | 7.90 | .60
  ditto ditto (2nd grinding) | 13.05 | 12.69 | 73.61 | .65
Michigan Wheat, "superfine" | 13.25 | 11.10 | 74.80 | .85
Michigan Wheat | 12.25 | 10.00 | 67.70 | 8.75 | .75
ditto ditto (2nd grinding) | 12.75 | 11.20 | 66.00 | 8.50 | 1.05
Illinois Wheat | 12.73 | 14.61 | 65.20 | 6.45 | .80
Magnolia Mill, St. Louis, Mo. | 13.13 | 10.27 | 69.75 | 6.15 | .35
Mound Mill, St. Louis | 13.48 | 10.53 | 67.35 | 8.15 | .20
Walsh's Mill, St. Louis | 12.70 | 10.63 | 69.40 | 6.65 | .40
Washington Mill, St. Louis | 12.88 | 11.00 | 68.65 | 7.27 | .20
Missouri Mill, St. Louis | 13.00 | 10.46 | 67.79 | 8.35 | .40
O'Fallan's Mill, St. Louis | 12.85 | 11.25 | 68.24 | 7.00 | .66
Phœnix Mill, St. Louis | 13.22 | 10.10 | 68.70 | 7.30 | .15
Nonantum Mill, St. Louis | 12.10 | 11.02 | 68.60 | 7.93 | .35
Franklin Mill, St. Louis | 12.25 | 10.29 | 69.85 | 7.26 | .35
Eagle Mill, St. Louis | 11.00 | 10.15 | 69.50 | 8.65 | .20
Winter Wheat, Missouri | 14.00 | 9.30 | 70.05 | 6.30 | .35
Wisconsin Wheat | 12.80 | 13.20 | 68.90 | 6.50 | .70
  ditto ditto (2nd grinding) | 12.80 | 13.46 | 72.54 | 1.20
Maryland Wheat | 13.00 | 12.30 | 66.65 | 7.10 | .65
Richmond City Mill | 11.70 | 13.00 | 67.50 | 6.90 | .50
Haxall and Co., Richmond, Va. | 11.40 | 12.80 | 68.50 | 6.60 | .35
Virginia Wheat, "superfine" | 12.05 | 12.95 | 74.50 | .50
Haxall and Co., "best brand, '49" | 11.40 | 13.25 | 68.20 | 6.25 | .60
Haxall and Co., "2nd brand, '49" | 11.00 | 13.20 | 75.60 | .20
Richmond City Mill, '49 | 11.90 | 10.50 | 70.00 | 7.10 | .50
Oregon White Wheat, Va. | 12.80 | 14.80 | 71.30 | 1.10
  ditto ditto (2nd grinding) | 13.85 | 14.50 | 65.15 | 5.90 | .60
Gallego Mill, Richmond, Va. | 11.50 | 13.50 | 68.35 | 6.00 | .65
Ship Brandywine, Liverpool | 13.38 | 10.62 | 67.60 | 7.75 | .65
Ship Fanchon, Liverpool | 13.83 | 11.38 | 67.45 | 6.34 | 1.00
Ship New World, Liverpool | 13.65 | 11.60 | 65.80 | 7.70 | .65
Ship Juniata, Liverpool | 12.50 | 14.14 | 64.20 | 8.36 | .80
Ship Stephen Lurman, Liverpool | 11.65 | 13.18 | 64.50 | 9.55 | .68
Ship Leila, Liverpool | 13.22 | 13.18 | 64.65 | 8.00 | .95
Ship Oxenbridge, Liverpool | 13.90 | 10.13 | 68.42 | 7.30 | .25
Ship Italy, Liverpool | 12.94 | & bran 10.60 | 68.56 | 7.90 |
Ship West Point, Liverpool | 14.30 | 12.30 | 63.00 | 9.45 | .95
Ship W.H. Harbeck, Liverpool | 13.53 | 10.18 | 66.95 | 8.80 | .30
Ship Princeton, Liverpool | 13.40 | 11.52 | 65.60 | 7.90 | .85
Ship Columbus, Liverpool | 13.50 | 10.45 | 66.45 | 8.50 | 1.03
Ship Russell Glover, Liverpool | 13.45 | 10.47 | 66.20 | 8.83 | 1.05
Ship South Carolina, Liverpool | 13.80 | 9.00 | 70.80 | 5.95 | .38
  ditto ditto (2nd grinding) | 13.30 | 9.45 | 76.90 | .35
Ship Cambridge, Liverpool | 14.50 | 8.52 | 70.60 | 5.40 | .40
  ditto ditto (2nd grinding) | 14.10 | 9.10 | 70.55 | 5.45 | .20
Ship Columbus, Liverpool | 14.85 | 8.47 | 76.48 | .20
  ditto ditto (2nd grinding) | 14.15 | 9.00 | 76.60 | .25
Ship Ashburton, Liverpool | 13.55 | 11.68 | 69.22 | 5.30 | .25
Wheat grown in Canada West | 12.80 | 7.23 | 74.12 | 5.10 | .75
  ditto ditto (2nd grinding) | 12.60 | 8.45 | 78.55 | .40
Chilian Wheat | 12.44 | 9.45 | 67.80 | 8.37 | 1.30
Chilian Wheat | 12.85 | 8.65 | 71.60 | 6.10 | .60
Valparaiso Wheat | 12.50 | & bran 14.55 |  |  |
French Wheat | 13.20 | 9.85 | 69.00 | 7.65 | .30
Spanish Wheat | 13.50 | 10.30 | 68.90 | 7.00 | .30
Canivano Wheat | 11.33 | 16.35 | 63.10 | 6.50 | 2.30
Canivano Wheat | 11.15 | 15.40 | 67.25 | 5.70 | .60
  ditto ditto (2nd grinding) | 12.60 | 18.70 | 67.00 | 1.70
Hard wheat, grown near Malaga | 10.87 | 12.15 | 64.38 | 12.60 & lactic acid |
  ditto ditto (2nd grinding) | 10.00 | 14.50 | 60.20 | 15.30 |

Нет урожая, искусная и успешная культура которого на одной и той же почве, из поколения в поколение, требует большего искусства, чем требуется для производства хорошей пшеницы. Выращивать это зерно на свежей земле, адаптированной к особым привычкам и потребностям растения, — легкая задача. Но такие поля, за редкими исключениями, рано или поздно перестают производить здоровые и крепкие растения, которые мало подвержены атакам болезни, называемой «ржавчиной», или которые дают удлиненные колосья или «головки», хорошо наполненные полными семенами.

Долго проживая в лучшем районе выращивания пшеницы в Союзе, автор посвятил годы изучению и наблюдению за всеми влияниями почвы, климата и конституциональных особенностей, которые влияют на это хлебоносное растение. Оно гораздо более подвержено головне, ржавчине и усыханию на одних почвах, чем на других. Это верно в западном Нью-Йорке и каждой другой секции, где пшеница долго культивировалась. По мере того как щелочи и другие удобряющие элементы истощаются в девственных почвах Америки, ее урожаи пшеницы не только становятся меньше в среднем, но растения теряют конституциональную энергию и более подвержены болезням и атакам паразитов и разрушительных насекомых. Дефекты в почве и неправильное питание ведут к этим катастрофическим результатам. Почвы дефектны в следующих деталях:

1. Им не хватает растворимого кремнезема, или кремня в доступной форме, с помощью которого можно произвести твердый стекловидный стебель, который будет мало подвержен «ржавчине». Растворимый кремень никогда не бывает очень обильным в культивируемых почвах; и после того, как они обрабатывались несколько лет, запас недостаточен по количеству. Не очень трудно узнать с значительной точностью количество кремнезема, которое дождевая вода, падая на землю, растворит из 1000 гран почвы в течение восьми или десяти дней. Горячая вода растворит больше, чем холодная; и вода, заряженная углекислотой, больше, чем чистая вода, которая была прокипячена. Эксперименты профессора Роджерса из Университета Вирджинии, как опубликовано в Журнале Силлимана, имеют прямое отношение к этому предмету. Исследования профессора Эммонса из Олбани, в его обстоятельной и ценной работе по «Сельскому хозяйству», как части Естественной истории Нью-Йорка, показывают, что 10 000 частей почвы дают только от одной до трех частей растворимого кремнезема. Анализы доктора Джексона, как опубликовано в его Геологическом обзоре Нью-Гэмпшира, дают похожие результаты. Земля, взятая со старого и плохо истощенного поля в Джорджии, дала автору только одну часть растворимого кремня в 100 000.

Какие элементы урожая дождевая вода, при летней жаре, растворит из десяти или двадцати фунтов почвы, в течение трех месяцев, — это момент в сельскохозяйственной науке, который должен быть сделан предметом многочисленных и жестких экспериментов. Таким образом, возможности различных почв и их адаптация к различным урожаям могут быть проверены, в связи с практическими экспериментами в полевой культуре, на том же виде земли.

Немногие пшеницеводы осознают, сколько растворенного кремня требует акр хорошей пшеницы, чтобы предотвратить наличие грубых, мягких и губчатых стеблей, которые являются чем угодно, но только не здоровой организацией растения. В Журнале Королевского сельскохозяйственного общества Англии, том 7, есть расширенный «Отчет об анализе золы растений, Томаса Уэя, профессора химии в Королевском сельскохозяйственном колледже, Сайренсестер», который дает результат шестидесяти двух анализов золы пшеницы, из стольких же образцов того зерна, в основном выращенных на разных почвах и при разных обстоятельствах.

В этом отчете приведены данные о количестве пшеницы на акр, весе соломы, скошенной близко к земле, на акр, а также о весе мякины. Эти исследования показывают, что для формирования одного акра пшеницы требуется от девяноста трех до ста пятидесяти фунтов растворимого кремния; и я добавлю, исходя из собственных изысканий, что три четверти этого кремнезема требуются природе в течение последних шестидесяти дней перед созреванием урожая. Это период, в который стебель приобретает свою твердость и прочность, а также большую часть своего негорючего землистого вещества. Количество последнего варьируется от трех до пятнадцати процентов от веса соломы. Профессор Джонстон и сэр Гемфри Дэви приводят примеры, в которых было обнаружено более пятнадцати процентов золы; а профессор Уэй приводит случаи, когда было получено менее трех процентов. Среднее значение по сорока образцам составило четыре с половиной процента. Доктор Шпренгель указывает три с половиной процента как среднее значение своих анализов. М. Буссенго обнаружил в среднем семь процентов. Поскольку кремнезем, по сути, является костью всего семейства злаковых, придавая им прочность, как в случае с тростником, тимофеевкой, кукурузой, овсом, рожью, рисом, просом, доля этого минерала в пшеничной соломе варьируется так же сильно, как содержание костей у очень тощих и очень жирных свиней или крупного рогатого скота.

Молодое растущее животное, будь то ребенок или жеребенок, которое содержится на пище, лишенной «костяной земли» (фосфата извести), будет иметь мягкие хрящевые кости. Природа не может заменить железо или любой другой минерал в организме животного, чтобы сформировать твердые прочные кости; также никакой другой минерал в почве не может выполнять особую функцию, отведенную кремнезему в жизненно важной экономике зерновых культур. Чтобы защитить живые зародыши в семенах пшеницы, кукурузы, овса, ржи, ячменя и т. д., кутикула или отруби этих семян содержат значительное количество кремнезема. То же самое верно и для мякины.

Естественным образом возникает вопрос: как фермеру увеличить количество растворимого кремнезема или кремния в своей почве? Это вопрос высочайшей практической важности. Существует три основных способа, которыми может быть достигнута указанная цель. Во-первых, путем сокращения количества акров под пашней. Земля под пастбищем, если ею правильно управлять, восстановит свое плодородие и в процессе накопит растворимый кремнезем в поверхностном слое почвы. Таким образом, можно получить больше пшеницы и более надежные урожаи, возделывая поле под пшеницу два года, а не четыре или шесть. Если поле в это время отведено под разведение овец, производство масла или сыра, либо под животноводство, необходимо проявлять особую заботу о том, чтобы на земле вырастали большие урожаи травы или клевера, и чтобы все удобрения, как твердые, так и жидкие, вносились на ее поверхность.

В Англии много графств, которые дают в среднем тридцать два бушеля пшеницы с акра в течение десяти урожаев подряд. В Соединенных Штатах лишь немногие из старых графств дают в среднем половину этого количества, и все же Америка обладает большими сельскохозяйственными возможностями, чем Великобритания.

Другой способ увеличить содержание растворимого кремнезема в почве — выращивать в севообороте с пшеницей такие культуры, которые лучше всего предотвратят потерю растворенного кремния в любое время из-за выщелачивания и вымывания дождевой водой. Это замечание предназначено для применения, в частности, к тем обширным районам, где возделывают хлопок и табак — растения, которые не поглощают значительного количества кремнезема и которые из-за постоянного рыхления земли и чистой обработки, которой они требуют, способствуют выщелачиванию почвы. Занимать слишком большую часть плантации этими культурами — значит снизить ее возможности для производства хороших урожаев кукурузы, пшеницы и ячменя с небольшими затратами. Кукуруза при правильном уходе извлечет из почвы больше фунтов кремнезема за три или шесть месяцев, чем любая другая культура. Поскольку ни одна унция этого минерала не нужна в животном организме человека или зверя, все это может быть компостировано в стеблях, листьях и початках кукурузы или в навозе и моче, полученных от кукурузы, и в конечном итоге реорганизовано в стеблях пшеницы. Культура кукурузы и культура пшеницы, если они ведутся умело и научно, прекрасно сочетаются друг с другом. Из этих двух культур в этой стране можно получить больше хлеба, больше мяса и больше денег, чем от пшеницы. Но как только то, что в Англии называют «высоким земледелием», станет популярным в Соединенных Штатах, урожаи пшеницы и кукурузы, выращенные здесь, продемонстрируют, как мало мы ценим огромное превосходство нашего климата для экономичного питания и обеспечения одеждой человеческой семьи по сравнению с нашей «матерью-страной». В нескольких графствах Англии требуется от двенадцати до четырнадцати месяцев, чтобы получить урожай пшеницы после того, как семена помещены в землю. Примерно первого декабря 1847 года г-н М. Б. Мур из Огасты, штат Джорджия, посеял бушель семенной пшеницы на полутора акрах земли, что дало ему более тридцати бушелей к середине мая следующего года. Затем эта земля была вспахана, и в июле был получен и скошен прекрасный урожай сена. После этого был выращен хороший урожай гороха, который был собран в октябре, прежде чем пришло время снова сеять пшеницу, что и было сделано. В то время как средняя температура в Англии настолько низка, что кукуруза не вызревает, в Джорджии можно вырастить урожай пшеницы зимой и почти два урожая кукурузы подряд летом и осенью, прежде чем придет время снова сеять пшеницу. Ни один писатель, насколько мне известно, не воздал должное огромным сельскохозяйственным ресурсам южной части Американской конфедерации. Но значительная часть ее почвы не богата элементами хлеба. Ничто, кроме тщательного изучения этих элементов и естественных законов, которыми они управляются, не может исправить недостатки в культуре пшеницы где бы то ни было, но особенно на очень бедной земле.

Все щелочные минералы, такие как поташ, сода, известь, аммиак и магнезия, ускоряют растворение различных нерастворимых соединений кремнезема в почве. Этот факт должен помнить каждый фермер. Попытка объяснить различные способы, которыми щелочи, оксиды и кислоты действуют и взаимодействуют друг с другом в поверхностном слое земли при обработке, была бы неуместна в этом кратком обзоре выращивания пшеницы в Соединенных Штатах. Я могу, однако, констатировать факт, установленный многими анализами, что кубический фут хорошей пшеничной почвы в долине Дженеси содержит в двадцать раз больше извести, чем самые бедные почвы в Южной Каролине и Джорджии. Количество гипса, костяной земли и магнезии, доступных в качестве пищи для растений, варьируется в равной степени. Не только известь, но и фосфорная кислота, поташ и магнезия отсутствуют в большинстве почв, если вы хотите получить большой урожай пшеницы и чтобы семена зерна весили столько же, сколько солома. В ряде образцов пшеницы, проанализированных профессором Уэем, при скашивании близко к корням сухая пшеница весила больше, чем сухая солома.

Обеспечив рост яркого, твердого, стекловидного стебля, следующее, что нужно сделать, — это развить длинный, хорошо наполненный колос. Для этой цели необходимы доступный аммиак или азот, фосфор, поташ и магнезия. Аммиак (нашатырный спирт) необходим для содействия формированию горючей части семени. Другие названные ингредиенты требуются для помощи в создании негорючей части зерна. В 100 частях золы пшеницы содержатся следующие вещества, а именно:

Silica | 2.28
Phosphoric acid | 45.73
Sulphuric acid | 0.32
Lime | 2.06
Magnesia | 10.94
Peroxide of iron | 2.04
Potash | 32.24
Soda | 4.06
Chloride of sodium | 0.27
Total | 99.94

Количество золы в пшенице варьируется от 1¼ до 2½ процентов; среднее значение составляет около 1,69. Количество фосфорной кислоты в любом данном количестве золы пшеницы варьируется от сорока до пятидесяти процентов от него.

Семена, имеющие толстую кутикулу или отруби и мало клейковины, содержат меньший процент фосфорной кислоты и больше кремнезема. Около одной трети золы составляет поташ; почти во всех случаях магнезия варьируется от девяти до четырнадцати процентов; известь от полутора до шести процентов. Пероксид железа редко бывает так же обилен, как в приведенной выше золе, то же самое верно и для соды. Хлорид натрия — это поваренная соль, которая присутствует в небольшом количестве. Соль начинает широко использоваться в качестве удобрения на пшеничных землях в западном Нью-Йорке. Она действует косвенно, увеличивая урожай.

Следующее можно принять за примерный средний состав золы пшеничной соломы. Это «Образец № 40» в таблицах профессора Уэя, и я копирую дословно все, что сказано по этому вопросу: [Почва песчаная; подпочва каменная и глинистая; геологическая формация силурийская; дренированная; восемь лет в обработке; урожай после моркови, двадцать тонн с акра; обработана в декабре 1845 года; тяжелый урожай; скошена 12 августа; вывезена 20 августа; расчетная урожайность сорок два бушеля с акра; солома длинная, зерно хорошее, вес шестьдесят два фунта на бушель.] Длина соломы сорок два дюйма.

Relation of Grain, Straw and Chaff.
| Actual quantities. | Per centage.
Grain | 1633 lbs. | 45.15
Straw | 1732 lbs. | 47.89
Chaff | 250 lbs. | 6.96
Total | 3615 lbs.

Specific gravity of grain | 1.396
Weight of grain per acre | 2604 lbs.
Weight of straw per acre | 2,775 3/10ths.
Weight of chaff per acre | 401 ⅙th.

Mineral Matter in an Acre.
Wheat | 44 | ½ lbs.
Straw | 113 |
Chaff | 47 | ⅙th.
Total | 204 | 7/10ths.

Analysis of the Ash of the Grain.
| Per centage. | Removed from an acre.
|  | lbs. | ozs.
Silica | 5.63 | 2 | 8 |
Phosphoric acid | 43.98 | 19 | 8 |
Sulphuric acid | .21 | 0 | 1 | 1/5th.
Lime | 1.80 | 0 | 12 | 8/10ths.
Magnesia | 11.69 | 5 | 3 | 2/10ths.
Peroxide of iron | .29 | 0 | 2 |
Potash | 34.51 | 15 | 5 | 6/10ths.
Soda | 1.87 | 0 | 13 | 3/10ths.
Total | 99.98 | 44 | 6 | l/10ths.

Analysis of Straw with its proportion of Chaff.
| Per centage. | Removed from an acre.
|  | lbs. | ozs.
Silica | 69.36 | 111 | 1 | 7/10ths.
Phosphoric acid | 5.24 | 8 | 6 | 7/10ths.
Sulphuric acid | 4.45 | 7 | 2 | 2/10ths.
Lime | 6.96 | 11 | 2 | 2/20ths.
Magnesia | 1.45 | 2 | 5
Peroxide of iron | .29 | 1 | 2
Potash | 11.79 | 18 | 14
Soda | none. | none.
Chloride of sodium | none | none.
Total | 99.54 | 160 | 1 | l/10ths.

Если мы вычтем 111 фунтов кремнезема из 160 фунтов минералов в соломе и мякине, разница между тем, что осталось, и тем, что содержится в пшенице, невелика. Поскольку стебли и листья пшеницы растут раньше семян, если вся фосфорная кислота, поташ и известь, доступные в почве, потребляются до того, как начнется организация семян, из какого источника природа должна черпать запас этих ингредиентов для формирования хорошего урожая пшеницы? Если бы фермер мог изменить порядок природы и сначала вырастить хороший запас семян, а затем сделать солому, то многие собирали бы больше пшеницы и меньше соломы. Но земледелец должен вырастить стебли, корни и листья пшеницы, кукурузы и хлопка, прежде чем природа начнет формировать семена этих различных растений: и каждый должен знать, что атомы в почве, которые потребляются при организации тел культурных растений, в основном идентичны по виду тем, которые требуются для создания их семян. Пропорции, однако, различаются весьма значительно. Так, в то время как 100 частей золы пшеницы содержат в среднем 45 частей фосфорной кислоты, 100 частей золы пшеничной соломы содержат в среднем только 5 частей. Разница составляет как 9 к 1. В магнезии разрыв лишь немного менее поразителен.

В том, что называется органическими элементами пшеницы (горючая часть), азота в 100 фунтах в семь раз больше, чем в таком же весе соломы. Следовательно, если фермер превращает солому в навоз или компост с целью в конечном итоге превратить ее в пшеницу, потребуется 7 фунтов соломы, чтобы получить достаточно азота для формирования одного фунта пшеницы. Немногие осознают, сколько труда и денег ежегодно теряется из-за кормления растений пищей, не строго адаптированной к особым потребностям природы при их организации. Это правда, что большинство фермеров зависят от естественного плодородия почвы для питания своих культур, возможно, с помощью небольшого количества конюшенного и дворового навоза, внесенного под часть из них. Поскольку природные ресурсы земли начинают истощаться, запас должен быть получен из других источников, а не из истощенного поля, иначе его культиватор получит скудную отдачу за затраченный труд.

В Великобритании, где необходимость в обильных урожаях и искусственном удобрении гораздо больше, чем в этой стране, урожайность пшеницы, как говорят, в значительной степени определяется количеством аммиака, доступного в качестве пищи для растущих растений. Это мнение основано вовсе не на теории, а целиком на уроках опыта. Но в Англии известкование и внесение удобрений являются настолько постоянной практикой, что немногие почвы настолько обеднены, как многие в Соединенных Штатах. С землей, такой же голой и бесплодной, как большая часть той, что можно найти во всех тринадцати колониях между Мэном и Алабамой, английские фермеры едва ли смогли бы платить свои десятины и налоги на бедных, не говоря уже о других налогах, арендной плате и стоимости производства своих ежегодных урожаев.

Первым шагом к тому, чтобы сделать земледелие постоянно прибыльным во всех старых штатах, является накопление в почве дешевым и умелым способом сырья для хороших урожаев.

На такой обширной территории, как Соединенные Штаты, чрезвычайно трудно установить какое-либо правило, которое было бы применимо даже к половине республики. Существует, однако, много залежей мергеля, глауконита, гипса, известняка, солевых и растительных отложений, доступных для улучшения сельскохозяйственных земель в Союзе. В дополнение к ним существуют внешние ресурсы — океан с его рыбой, ракушками, морскими водорослями и удобрительными солями, которые дадут неисчислимое количество хлеба и мяса. В подпочве и атмосфере каждый земледелец имеет ресурсы, которые не оцениваются по достоинству и одним из тысячи.

Как общее правило, почва должна быть углублена, прежде чем ее можно будет постоянно улучшать. Один акр почвы глубиной 12 дюймов стоит больше для получения прибыли путем его возделывания, чем четыре акра глубиной 6 дюймов. Таким образом, допустим, что почва глубиной 6 дюймов даст 14 бушелей пшеницы, и что 12 бушелей покроют все расходы и дадут 2 прибыли. Четыре акра этой земли принесут чистый доход всего в 8 бушелей. Теперь удвойте глубину почвы и урожай: сделав последний 28 бушелей вместо 14 с акра, а первую — 12 дюймов глубиной вместо 6. Пятнадцать бушелей вместо двенадцати теперь покроют все ежегодные расходы и оставят чистую прибыль не в два, а в тринадцать бушелей с акра. Если небольшие урожаи покрывают расходы, то большие принесут состояние; при условии, что фермер знает, как обогатить свою землю наиболее экономичным способом. Столь же легко заплатить слишком дорого за улучшение земель, как и потерять деньги в любом другом бизнесе.

Первое, что должен сделать оператор, — это приобрести все знания, доступные ему из опыта других, кто сделал для своих почв то, что он намеревается совершить для своих. Двадцать или пятьдесят долларов, вложенные в лучшие сельскохозяйственные труды на английском языке, могут в конечном итоге сэкономить ему тысячи и удвоить его прибыль за два года. Сельскохозяйственные журналы Соединенных Штатов изобилуют информацией, наиболее полезной для практического фермера: а старые тома, если их собрать и переплести, составят библиотеку большой ценности.

Севооборот в связи с культурой пшеницы. Система обработки и севооборота, которая лучше всего окупается в одной местности, или на одном качестве почвы, и в определенном климате, окажется совершенно не приспособленной к другим местностям, другим почвам и широтам. Следовательно, нельзя установить правило, которое отвечало бы особым потребностям такой обширной сельскохозяйственной страны, как тридцать штатов к востоку от Скалистых гор. В западном Нью-Йорке есть почвы, известные автору, которые приносили хорошие урожаи пшеницы каждый второй год в течение более двадцати лет и дают сейчас лучше, чем в начале их возделывания. Ресурсы земли в обеспечении элементами пшеницы и кукурузы чрезвычайно изменчивы. В округе Ливингстон, штат Нью-Йорк, есть рыхлые сланцевые породы, которые крошатся и гасятся при воздействии воздуха, изобилующие всеми землистыми минералами, необходимыми для формирования хорошей пшеницы. Эти породы имеют сотни футов в толщину и обеспечили большую часть почвы в долине Дженеси. Соляная группа Онондага и другие прилегающие пласты, которые простираются в Западную Канаду, образуют почвы с необычайной способностью к выращиванию пшеницы. Действительно, породы и «наносы» района придают характер его пахотной поверхности.

Ничто не нужно в это время больше, чем хорошая геологическая карта Соединенных Штатов, сопровождаемая точной и популярно изложенной работой по сельскохозяйственной геологии. Автор надеялся дать такую карту в этом отчете; но считается лучшим посвятить еще один год сбору геологических изысканий и фактов, а также проведению более критических и расширенных исследований перед публикацией.

В вопросе севооборота в связи с культурой пшеницы клевер и кукуруза обычно предпочтительны во всех северных и большинстве средних штатов. В Нью-Йорке, Огайо, Пенсильвании, Мичигане, Висконсине, северной Индиане и Иллинойсе, насколько мне известно, урожай пшеницы производится в севообороте либо каждый третий, четвертый, либо пятый год. Везде, где разведение овец объединено с культурой пшеницы, клевер и пшеница являются основными товарами фермы. Шерсть и мука высшего сорта экспортируются; фермеры забирают почти все отруби и мелкие отходы у мельников, которые закупают их пшеницу.

Отходы пшеницы составляют немалый корм вместе с мякиной и нарезанной соломой. Многие земледельцы выращивают горох, фасоль, репу, свеклу и морковь в больших количествах, а также клевер, кукурузу, овес и ячмень. Горох и фасоль, как стебли, так и зерна, при правильной сушке являются отличным кормом для овец; и на хорошей земле они легко выращиваются. Они хорошо подготавливают почву для пшеницы.

Весь навоз, полученный от овец, бережно сохраняется фермерами, которые постепенно обогащают свои земли. На глубокой, богатой, пахотной почве можно содержать довольно много овец на акр при высокой культуре земледелия; и их навоз подготавливает землю для производства щедрых урожаев пшеницы с небольшими затратами. Из всех деловых людей фермеры должны быть самыми тщательными калькуляторами прибыли и убытков.

Следует проявлять большую осторожность, чтобы сеять хорошие и чистые семена на чистой земле. Перед тем как поместить семена в землю (рядовой посев предпочтительнее разбросного), пшеницу следует замочить на пять или шесть часов — не дольше — в крепком рассоле. После этого добавьте по ведру или более свежегашеной извести на каждый бушель и хорошо перемешайте лопатой, чтобы известь покрыла каждое семя. Теперь она готова к помещению в землю. Большинство хороших фермеров прикатывают землю после посева: некоторые до.

В южных штатах плантаторы имеют обыкновение оставлять свою пшеницу слишком долго в поле после того, как она скошена, и в небольших снопах. Хорошие амбары слишком редки во всех плантационных штатах, а также в некоторых других.

Летний пар в целом заброшен, за исключением случаев, когда предстоит освоить старые пастбища и луга, новую прерию или заросшие кустарником плохие поля. Как общее правило, рыхлые почвы не нужно пахать задолго до того, как ожидается начало роста предполагаемой культуры. Среди удобрений древесная зола, соль, кости, известь, гуано и пудрет использовались в культуре пшеницы с явным преимуществом. В Великобритании навоз, полученный от потребления репы и других корнеплодов овцами и крупным рогатым скотом, широко используется при подготовке земли под пшеницу. Овцы, клевер и горох, кукуруза и свиньи хорошо чередуются, чтобы обеспечить экономичное производство этого основного товара. Навоз обычно вносится под культуру, предшествующую пшенице.

Некоторым читателям может быть интересно увидеть здесь средний результат нескольких органических анализов пшеницы, выполненных М. Буссенго. Пшеница, высушенная при 230 градусах в вакууме, содержала:

Carbon | 46.1
Oxygen | 43.4
Hydrogen | 5.8
Nitrogen | 2.3
Ash | 2.4
Total | 100.0

Древесный уголь можно рассматривать как справедливого представителя углерода, а воду — как представителя как кислорода, так и водорода. Из приведенных выше цифр видно, что более 95 процентов пшеницы состоит из элементов, которые в изобилии встречаются в природе в доступном состоянии; то же самое верно и для всех других растений. Несомненно, именно благодаря этому обстоятельству сравнительно небольшое количество гуано и других высококонцентрированных удобрений способно давать урожаи в пять, десять и пятьдесят раз больше их собственного веса. Азот в форме аммиака или азотной кислоты (крепкой водки) и негорючая часть растений — это элементы, которые меньше всего встречаются в почвах и должны беречься с величайшей осторожностью.

Достопочтенный К. П. Холкомб из Делавэра предоставляет несколько интересных замечаний об урожае пшеницы в Соединенных Штатах:

Неурожай пшеницы в Англии, говорит г-н Вебстер, влияет на биржи цивилизованного мира. В условиях огромного роста населения при отсутствии долгих войн и голода важность этого основного товара постоянно возрастает. Его возделывание является наиболее привлекательным и приятным из всех видов сельского хозяйства; и его вознаграждение, как правило, окупается, когда почва и климат благоприятны, а рынки не слишком отдалены.

Важно знать, каково наше отношение к этому мировому основному товару, и каков наш вклад, и каков он, вероятно, будет, в общий совокупный объем производства. Помимо обеспечения нашего собственного огромного и быстро растущего населения, он, вероятно, скоро не будет, если вообще когда-либо будет, очень большим. Я полагаю, что ошибочно полагать, будто наша страна от природы является великой пшеничной страной. Пшеничный район в настоящее время, по сравнению со всем масштабом нашей территории, ограничен. Он ограничен, насколько выращивается какое-либо заметное количество, примерно десятью градусами широты и двадцатью градусами долготы, и охватывает около половины штатов. Урожай 1848 года оценивается Комиссаром по патентам в сто двадцать шесть миллионов, а наше население — в двадцать два миллиона. Это дает меньшее количество бушелей на душу населения, чем потребление Великобритании, которое обычно определяется в сто шестьдесят миллионов, или шесть бушелей на каждого жителя. Но у нас кукуруза является отличным заменителем; так же как картофель и овес в Ирландии и Шотландии. Тем не менее, наше потребление пшеницы, включая чернокожее население, несомненно, меньше на душу населения, чем у них. Но при отсутствии каких-либо достоверных данных для установления либо фактического производства, либо нашего потребления, наш единственный безопасный путь — взять фактический избыток, или количество, экспортируемое после удовлетворения наших собственных потребностей. Это за 1848 финансовый год, будучи урожаем 1847 года, составило в муке и пшенице двенадцать миллионов двести девяносто четыре тысячи сто семьдесят пять бушелей, хотя цифры г-на Берка показали бы излишек в сорок миллионов! Что такого излишка в стране не было и никогда не было, совершенно очевидно, ибо внешний спрос был все время хорошим и забирал все, с чем мы могли расстаться.

Урожай 1848 года был, несомненно, одним из лучших и самых больших, которые мы когда-либо выращивали; тем не менее, я установил путем обращения в регистрационный офис, что экспорт за 1842 финансовый год составил пшеницы всего 1 527 534 бушеля, а муки — 2 108 013 баррелей, или на 226 676 бушелей меньше, чем экспорт 1848 года. Двенадцать миллионов — это сравнительно небольшой излишек в благоприятный сезон для страны с населением в двадцать два миллиона жителей. Потеря небольшого процента в неблагоприятный сезон сразу же поглотит этот избыток.

Давайте теперь более подробно рассмотрим различные части нашей страны, приспособленные к выращиванию пшеницы.

Штаты Новой Англии, некоторые из них, поддерживаемые в своих недавних начинаниях премиями, предлагаемыми правительствами штатов, не смогли обеспечить такой успех, который мог бы побудить их продолжать культуру пшеницы; или, во всяком случае, побудить их стремиться к увеличению своего продукта в какой-либо значительной степени, поскольку, как откровенно заявляет один из их собственных фермеров, «попытка вырастить урожай пшеницы — это эксперимент».

Штаты к югу от Северной Каролины, включая часть Делавэра, никогда до сих пор не преуспевали в выращивании пшеницы в какой-либо значительной степени, хотя в их истории были периоды — до широкого внедрения культуры хлопка, — когда, если бы было практически возможно сделать зерновую культуру одним из их основных товаров, они бы, безусловно, сделали это. Помимо обычных опасностей от ржавчины и гнили, мухи, а иногда и морозов — как в прошлом сезоне, — у них есть самый грозный враг в лице долгоносика. В Верхней Джорджии, в частности, в стране чероки, пшеница, вероятно, будет культивироваться в некоторой степени, и ограниченное ее возделывание плантаторами для собственного использования, вероятно, будет продолжаться в нескольких южных штатах. Но штаты хлопка, риса и сахара, подобно производственным штатам Новой Англии, не скоро, если вообще когда-либо, добавят много к предложению пшеницы; богатые основные товары первых и разнообразное сельское хозяйство и выпас скота вторых, приспособленные для удовлетворения непосредственных потребностей производственного населения, вероятно, будут получать их внимание в первую очередь.

Кентукки и Теннесси, хотя их сельскохозяйственная история восходит к временам до заселения северо-западных штатов, уже были обойдены по крайней мере двумя из них. Ни в одном из этих штатов культура пшеницы никогда не выдвигалась и не рассматривалась как один из их лучших основных товаров, или как очень благоприятно приспособленная к их почве и климату. Тем не менее, несмотря на грозную опасность от ржавчины, производство Теннесси оценивается в девять бушелей на каждого человека, а Кентукки — около семи с половиной бушелей. Миссури можно отнести к Кентукки и Теннесси, на которые она очень похожа по почве, климату и продукции, за исключением того, что она выращивает гораздо меньше пшеницы, чем любой из них, ее урожай оценивается Комиссаром по патентам всего в два миллиона, или менее четырех бушелей на каждого жителя штата. Но, помимо того, что опыт прошлого не поощряет идею о том, что эти прекрасные штаты могут стать великими пшеничными штатами, тот факт, что основной товар хлопка может культивироваться на значительной части одного из них, и что конопля и табак являются одними из ценных продуктов двух других; что Теннесси является самым крупным штатом по производству кукурузы в Союзе, показывая, что ее почва и климат особенно приспособлены к этому виду зерна, и что Кентукки и Миссури не имеют себе равных как пастбищные страны, — нет оснований полагать, что какие-либо изменения в их сельском хозяйстве очень сильно или внезапно увеличат производство пшеницы. Давайте теперь перейдем к штатам Индиана, Иллинойс, Висконсин и Айова, и к тому сказочному пшеничному району или территории к западу от них, из которого, согласно предсказаниям некоторых, можно черпать запасы пшеницы, чтобы прокормить население как Европы, так и Америки, или заполнить склады, которые поддержали бы наш народ в течение более длительного голода, чем тот, который поразил народ Египта! Я не могу не думать, что в некоторой степени этот в целом плодородный район страны, насколько касается производства пшеницы, был «провозглашен в гиперболических возгласах». Мое собственное впечатление относительно него, включая последние названные штаты, полученное частично из наблюдений, из общения и переписки с интеллигентными земледельцами этих штатов, и из тщательного изучения геологического обследования двух из них, заключается в том, что почва и климат всего этого района страны не особенно благоприятны для производства пшеницы. Популярная идея, я знаю, иная. Я не собираюсь останавливаться на этом или рассматривать предмет сколько-нибудь подробно. Есть одно замечание, которое может помочь объяснить репутацию, которая распространилась в отношении пшеничных качеств этих земель. Прерийный дерн, когда его впервые вспахивают, обычно дает пшеницу хорошо, часто очень обильно, при условии, что она избегает ржавчины, насекомых и т. д. Но когда эта земля была сильно изрезана бороздами, стала полностью распыленной под воздействием атмосферы, легкий и рыхлый гумус, из которого состоит большая ее часть, пропитанный, как большая часть ее, временами поверхностной водой, не может удерживать или поддерживать корни растения, она выбрасывается или вымерзает; и «вымерзание», «вымерзание», «вымерзание», мы все знаем, входит в каталог бедствий, которые почти ежегодно достигают нас. Иногда, когда удается избежать зимы, весенние сильные ветры сдувают эту легкую почву с корней, обнажая их до такой степени, что, особенно в сухое время, пшеница часто погибает. При распашке свежих прерий было много воодушевления и обещаний надежды, которые, однако, я полагаю, не были и вряд ли будут реализованы их земледельцами в той степени, в какой ранние эксперименты побуждали их ожидать.

Как следует из последнего отчета Комиссара по патентам, урожай Иллинойса, в отношении населения и производства, ниже, чем у Кентукки, а оба штата, Индиана и Иллинойс, ниже, чем у Теннесси. Урожай Индианы установлен на уровне 8 300 000, ее население — 1 000 000, или равно 8½ бушелям на душу населения. Производство Иллинойса указано на уровне 5 400 000, ее население — 800 000, или менее семи бушелей на каждого жителя — и обе эти «прекрасные и плодородные равнины» еще дальше позади старых «избитых пустошей» Мэриленда и Вирджинии.

Много их пшеницы — это яровая пшеница, посеянная часто на земле, где озимый урожай вымерз, увеличивая количество бушелей гораздо больше, чем ценность урожая. Я слышал оценку, что полная треть всей пшеницы, отгруженной из Чикаго, была этого описания. Чикаго — их великое пшеничное депо. Несколько миллионов бушелей отгружаются из этого пункта, вклады из частей трех штатов, Висконсина, Индианы и Иллинойса; и эта концентрация их совместного продукта в этом новом западном городе, или что-то еще, кажется, придала каждому и всем этим штатам репутацию великих пшеничных штатов, хотя они, на самом деле, с преимуществом девственной почвы, позади нескольких западных штатов и по крайней мере двух восточных или атлантических штатов. Геологические исследования достопочтенного Роберта Дейла Оуэна, предпринятые под властью Конгресса, проливают много света на характер почвы Висконсина и Айовы, и данное описание, несомненно, характеризует большую часть того региона страны. Удельный вес почвы, заявляет г-н Оуэн, является удивительно легким; но что он представляет как «поразительную черту в характере почв Айовы и Висконсина, так это полное отсутствие в большинстве образцов глины и в большой пропорции кремнезема». Опять же, он говорит о том, что они особенно приспособлены к росту сахарной свеклы, которая, как он справедливо говорит, «лучше всего процветает в рыхлом плодородном гумусе». Опять же, он не обнаружил фосфатов; но они могли быть там, так как девственная почва давала хорошую пшеницу. Так же делает девственная почва большинства прерийных земель. — «Почва была богата гумусом» и т. д. Но я утверждаю, что это не описывает пшеничную почву, едва ли в какой-либо одной детали. Либих говорит нам, что «как бы велика ни была доля гумуса в почве, из этого не обязательно следует, что она будет производить пшеницу» — и цитирует страну Бразилию.

Опять же, он добавляет: «как случается, что пшеница не процветает на песчаной почве (которой, как описывается, является большая часть почвы этих штатов), и что известковая почва также непригодна для ее роста, если она не смешана со значительным количеством глины?»

Покойный г-н Колман в своем «Европейском сельском хозяйстве» заявляет, что «почва, предпочтительная для пшеницы (в Англии), — это сильная почва с большой долей глины. Но вопрос, в конце концов, не в том, могут ли эти штаты выращивать пшеницу, и в сравнительно больших количествах, ибо мы знаем, что пока их земли свежие, они могут и делают это, — а в том, учитывая риск урожая от вымерзания, ржавчины, мухи — риск от двух первых, равный большой процентной премии страхования, не найдут ли они свой интерес в выпасе скота, в разведении и кормлении скота, вместо того чтобы пытаться расширить свое пшеничное хозяйство. Лорд Брум сказал, что пастбищные страны всегда самые процветающие, а их население — самое довольное и счастливое. Мясные рынки Великобритании, вероятно, окажутся лучше и стабильнее для нас, чем их зерновые рынки.

Достопочтенный Генри Л. Эллсворт, выдающийся гражданин и крупный фермер Индианы — выдающийся во всем Союзе своим рвением в деле сельского хозяйства — так выражается по этому предмету: «После полного рассмотрения предмета я убежден, что разведение скота на Западе гораздо более прибыльно, чем выращивание зерна. Действительно, изучение северо-западных штатов показывает огромную разницу в богатстве животновода по сравнению с теми, кто занимается зерновыми культурами. Прибыли от пшеницы хорошо выглядят в ожидании на бумаге, но перспектива разрушается суровой зимой, появлением насекомых, плохой погодой при сборе урожая, при молотьбе, ибо на Западе мало амбаров, или транспортировкой на рынок, или, наконец, колебанием самого рынка».

Таково мнение г-на Эллсворта, результат наблюдения и опыта, он сам в значительной степени заинтересован в установлении самого безопасного и верного курса, которому следует следовать. Судьба, которую он указал для этого прекрасного плодородного региона страны, несомненно, будет исполнена; он станет великой пастбищной, скотоводческой и кормовой страной.

Огайо стоит сейчас, как и при переписи 1840 года, во главе всех пшеничных штатов по совокупному производству; ее урожай 1848 года оценивается в 20 000 000, что примерно равно 10½ бушелям на душу населения. Геологическое обследование этого штата и характер почвы, как описано в отчетах Совета по сельскому хозяйству, в широком диапазоне ее округов, как «глинистая почва», «глинистый суглинок», «глинистая подпочва» и т. д., показывает, что Огайо обладает прекрасной естественной пшеничной почвой, если, конечно, после тридцати лет в целом успешного пшеничного хозяйства такое дополнительное свидетельство или подтверждение было необходимо.

Мичиган также преуспел в культуре пшеницы. Ее дубовые прогалины не имеют себе равных в производстве пшеницы. Это промежуточные гряды между низменностями, или болотами и водоемами, и их расположение в целом не считается очень здоровым. Также было высказано сомнение относительно того, будет ли эта почва, будучи глинистым суглинком, покоящимся на песчаной и гравийной подпочве, носиться так же хорошо, как некоторые другие части плодородной почвы штата. Комиссар по патентам оценивает ее урожай за 1848 год в 10 000 000 бушелей, что равно 23½ бушелям на каждого жителя! По переписи 1840 года население Мичигана составляло 212 267 человек; количество бушелей пшеницы — 2 157 108. Ее население в 1848 году оценивается в 412 000 человек. В то время как она едва удвоила свое население, она, согласно вышеуказанной оценке, более чем учетверила свое производство пшеницы — увеличила его со скоростью около одного миллиона бушелей в год в течение восьми последовательных лет, делая количество, которое она выращивает на каждую голову своего населения, более чем вдвое превышающим таковое любого штата в Союзе.

Мы можем, по крайней мере, сказать и апеллировать к прошлой истории страны, чтобы показать, что в течение периода более ста лет предложение атлантических пшеничных штатов было в целом постоянным и по большей части обильным. Они поставляли «хлеб насущный» нескольким поколениям людей, и одновременно с этим ежегодное количество для экспорта, которое существенно помогало в регулировании бирж страны.

Англии требуется для собственного потребления, в среднем за годы, где-то около 32 000 000 бушелей пшеницы больше, чем она производит. Среднегодовой ввоз иностранной пшеницы для потребления в Соединенном Королевстве за шестнадцать лет, заканчивающихся 1845 годом, составлял около девяти с половиной миллионов бушелей. Поскольку среднее количество акров под урожаем пшеницы в 1846 году составляло около 4 600 000, средний продукт — 142 200 000 бушелей, или более 30 бушелей на акр — улучшение урожая в размере двух бушелей на акр уничтожит спрос, а дефицит в этом размере удвоит его. Теперь, поскольку существует доступный излишек в соседних портах Европы, на Балтийском и Черном морях, только около 18 000 000 бушелей, всякий раз, когда есть спрос для внутреннего потребления, скажем, на 20 000 000 бушелей, как это было в каждом из пяти лет с 1838 по 1843 год, будут происходить более крупные поставки из Америки; но всякий раз, когда есть хорошие урожаи, как в шесть лет с 1831 по 1837 год, в которых дефицит колебался только от 230 000 до 1 000 000 бушелей, торговля не стоит внимания. Следует заметить, однако, что в такой стране, как Британия, где капитал обилен, потребление велико, спекуляция процветает, урожай настолько неопределен, а ставка настолько велика, что облачный день переводит тысячи от одного брокера к другому, импорт не может быть тесно ассимилирован с фактическими потребностями страны. Обычный выход зерна в Соединенном Королевстве после вычетов на семена составляет около 400 000 000 бушелей, и поскольку почти 100 000 000 бушелей зерна и муки были импортированы в 1847 году, должен был быть общий дефицит почти в двадцать пять процентов.

В «Статистике Британской империи» средний размер земли под зерновой культурой и т. д. в 1840 году оценивался следующим образом:

ENGLAND AND WALES.
|  | Produce per Acre. | Total Produce.
Wheat | 3,800,000 | 3¼ quarters. | 12,350,000
Barley and rye. | 900,000 | 4 quarters. | 3,600,000
Oats and beans. | 3,000,000 | 4½ quarters. | 13,500,000
| SCOTLAND.
Wheat | 220,000 | 3 | 660,000
Barley | 280,000 | 3½ | 980,000
Oats | 1,275,000 | 4½ | 5,737,500

В Шотландии десять лет назад 150 000 акров считались под культивацией пшеницы, 300 000 — ячменя и 1 300 000 — овса, который является великим урожаем и главной пищей народа.

Г-н Брейтуэйт Пул в своей «Статистике британской торговли» 1852 года заявляет: «Ежегодное среднее производство всех видов зерна в Соединенном Королевстве оценивалось компетентными сторонами в чуть более 60 000 000 четвертей и 80 000 000 фунтов стерлингов по стоимости; но при отсутствии общих официальных отчетов мы не можем ручаться за его точность, хотя, по различным сравнениям, есть разумные основания предполагать, что этот расчет настолько близок к правильному, насколько это возможно. Некоторые лица в зерновой торговле воображают, что совокупное производство приближается почти к 80 000 000 четвертей; но я не могу найти никаких существующих данных, чтобы оправдать такое расширенное предположение».

Оценочный продукт пшеницы в четвертях и площадь он указывает следующим образом:

| Quarters. | Acreage.
England | 15,200,000 | 3,800,000
Ireland | 1,800,000 | 600,000
Scotland | 1,225,000 | 350,000
Total   | 15,225,000 | 4,750,000

Средняя цена пшеницы за четверть в последние тринадцать лет в Англии и Уэльсе была следующей:

| s. | d.
1840 | 66 | 4
1841 | 64 | 4
1842 | 57 | 3
1843 | 50 | 1
1844 | 51 | 3
1845 | 50 | 10
1846 | 54 | 8
1847 | 69 | 9
1848 | 50 | 6
1849 | 44 | 3
1850 | 40 | 4
1851 | 38 | 7
1852 | 41 | 0

Лучшая пшеница, а также наибольшее количество выращивается в центральных графствах. От двух с половиной до трех винчестерских бушелей на акр требуется для семян, и средний продукт варьируется от двадцати двух до тридцати двух бушелей на акр.

КОНТИНЕНТ.

Количество пшеницы, выращенной во Франции в 1835 году, составило 71 697 484 гектолитра, из которых одиннадцать миллионов требовалось для семян. Средний продукт на гектар был указан в тринадцать с половиной гектолитров.

The total grain and pulse raised in that year was set down at 204,165,194 hectolitres.

| Hectolitres.
Maslin | 12,281,020
Barley | 18,184,316
Rye | 32,999,950
Buckwheat | 5,175,933
Maize and Millet | 6,951,179
Oats | 49,460,057
Peas and Beans | 3,318,691

Овес, после пшеницы, является крупнейшим урожаем, выращиваемым во Франции, для поддержки двух миллионов лошадей и трех с половиной миллионов мулов и ослов.

Согласно «Ежегоднику политической экономии и статистики», во Франции было 13 900 000 гектаров (каждый около 2½ акров) под культивацией зерновых.

Первичной статьей потребления является пшеница. По ставке три гектолитра (1 четверть ¼ бушеля) на каждого индивидуума, каждой семье потребовалось бы тринадцать-четырнадцать гектолитров, стоимостью 210-280 франков (£8 15с. до £11 10с.) в зависимости от того, как варьируется цена, между ее текущим значением пятнадцать франков и ее случайной стоимостью двадцать франков. В правление Людовика XVI Артур Янг с ужасом ссылался на черный хлеб, который ели французы. С того времени прошло полвека, и в то время как сельскохозяйственный продукт во Франции утроился в стоимости, рабочие, которые его производят, продолжают, по обычаю и необходимости, есть отвратительный хлеб, сделанный из ржи, ячменя или гороха и картофеля; и, чтобы сделать дело еще хуже, он плохо испечен, без дрожжей, и, будучи иногда сохраненным неделями, он покрывается плесенью и в целом представляет вид, достаточный, чтобы вызвать тошноту у дикаря.

Согласно оценке г-на МакГрегора лет десять или двенадцать назад, земля под культурой пшеницы составляла 13 808 171 акр, производя 191 000 000 бушелей; и 11 715 акров со спельтой, или красной пшеницей, выход которой составил 374 000 бушелей.

Другие урожаи были —

| Acres | Crops, bushels
Maslin | 2,251,438 | 32,000,000
Rye | 6,369,879 | 76,000,000
Barley | 2,936,453 | 45,000,000
Oats | 7,416,297 | 134,000,000
Maize | 1,561,372 | 20,000,000

Пшеница и овес выращиваются по всей России, которая является величайшей зерновой землей в мире.

В австрийской Италии выход зерна был оценен в три миллиона четвертей, но это кажется довольно низким. Около половины этого составляет кукуруза и рожь, и четверть — пшеница.

Считается, что восемь миллионов четвертей зерна выращиваются ежегодно в Дании, но это кажется сомнительным. В 1839 году, однако, миллион четвертей зерна был отгружен из этого королевства.

БРИТАНСКИЕ АМЕРИКАНСКИЕ ПРОВИНЦИИ.

Согласно отчету переписи 1852 года, количество акров под зерновыми культурами и продукт в Канаде были следующими:

| Lower Canada—Produce. | Upper Canada—Produce.
| Acres | Bushels | Acres | Bushels
Wheat | 427,111 | 3,075,868 | 782,115 | 12,692,852
Barley | 42,927 | 668,626 | 29,916 | 625,875
Rye | 46,007 | 341,443 | 38,968 | 479,651
Oats | 540,422 | 8,967,594 | 421,684 | 11,193,844
Buckwheat | 51,781 | 530,417 | 44,265 | 639,381
Maize | 22,669 | 400,287 | 70,571 | 1,666,513

Мука может быть оценена в 21 шиллинг за баррель.

Зерновые культуры в Нижней Канаде берутся в мино, а не в бушелях, за исключением тауншипов. Подобным образом акры берутся в арпанах. Арпан примерно на одну седьмую меньше акра; а мино примерно на одну восьмую (некоторые говорят одну двенадцатую) больше бушеля.

В течение 1850-1 годов Западная Канада экспортировала свыше двух миллионов баррелей муки и трех миллионов бушелей пшеницы, что эквивалентно 13 600 000 бушелей пшеницы. Стоимость пшеницы и муки, экспортированных в 1851 году, составила £404 033. Канадская мука, подобно муке из Дженеси, очень превосходного качества.

| WHEAT.—UPPER | CANADA.
| Bushels. |  | To each inhabitant.
Wheat crop of 1841 was | 3,221,991 | or | 6.60
Wheat crop of 1847 was | 7,558,773 | or | 10.45
Wheat crop of 1849 was | 9,706,082 | or | 12.08
Wheat crop of 1851 was | 12,692,852 | or | 13.33

Количество земли под пшеницей в «Верхней Канаде составляло 782 115 акров, показывая выход около шестнадцати и трех четвертей бушелей на акр. Пшеница, произведенная в 1852 году, была оценена почти в два миллиона фунтов стерлингов.

LOWER CANADA.
| Minots.
Wheat crop in 1843 was | 942,835 | or | 1.36
Wheat crop in 1851 was | 3,075,868 | or | 3.46

UNITED STATES.
| Bushels.
Wheat crop in 1839 was | 84,832,272 | or | 4.96
Estimated by patent office 1847 | 114,245,500 | or | 5.50
Crop of wheat 1849 | 100,684,627 | or | 4.33

Чтобы, однако, установить более справедливое сравнение, я разделю штаты на три класса, а именно: 1-й. Штаты, выращивающие более шести миллионов бушелей.

| Bushels. | Population. | Bush, per head.
Pennsylvania | 15,367,691 | 2,311,736 | 6.65
Ohio | 14,487,351 | 1,980,408 | 7.32
New York | 13,131,498 | 4,148,182 | 3.16
Virginia | 11,232,616 | 1,421,661 | 7.90
Illinois | 9,414,575 | 851,471 | 11.06
Indiana | 6,214,458 | 988,416 | 6.28
Total | 69,847,189 | 11,701,924 | 5.97

2-й. Штаты, выращивающие более одного миллиона и менее шести миллионов бушелей.

| Bushels. | Population. | Bush, per head.
Michigan | 4,925,889 | 397,654 | 12.39
Wisconsin | 4,286,131 | 305,191 | 14.04
Maryland | 4,494,681 | 583,031 | 7.71
Missouri | 2,981,652 | 682,043 | 4.38
Kentucky | 2,140,822 | 982,405 | 2.15
North Carolina | 2,130,102 | 868,903 | 2.45
Tennessee | 1,619,381 | 1,002,525 | 1.61
New Jersey | 1,601,190 | 481,555 | 3.27
Iowa | 1,530,581 | 192,214 | 7.96
Georgia | 1,088,534 | 905,999 | 1.21
South Carolina | 1,066,277 | 668,507 | 1.60
Total | 27,865,240 | 7,078,131 | 3.93

3-й. Остальные штаты и территории.

| 2,791,470 | 4,466,246 | 0.63

Total wheat crop in the United States, 100,503,899 bushels. Population, 23,246,301. Bushels per head, 4.33.

Increase:—U. States, | 1839 | 84,823,272 | bushels
Increase:—U. States, | 1849 | 100,503,896 | bushels
|  | 15,680,627

Или 18,49 процента за десять лет.

Upper Canada, | 1841 | 3,221,991 | bushels
Upper Canada, | 1851 | 12,692,825 | bushels
|  | 9,470,861

Или почти учетверяясь за десять лет.

|  | Bushels. | Population. | Bush. per head.
Pr. Ed. Island | 1847 | 219,787 | 62,678 | 3.50
Newfoundland | 1850 | 297,157 | 276,117 | 1.08
New Brunswick | 1850 | 206,635 | 193,800 | 1.06

The Eastern States in 1849 raised 1,090,896 bushels. Population 2,668,106, or 0.41 each.

Население Верхней Канады составляет 952 904 человека, и, допуская пять бушелей на каждого, 4 760 020 бушелей; и на семена по полтора бушеля на акр 1 173 173 бушеля = 5 933 193; оставляет для экспорта 6 761 668 бушелей. Более чем достаточно, чтобы обеспечить потребление всех восточных штатов.

«Если бы население Нижней Канады потребляло муку по данной ставке, потребовалось бы —

| Bushels.
890,261 at five bushels each | 4,451,305
Seed | 640,000
| 5,091,305
Grown | 3,075,868
| 2,015,437

Оставляя излишек пшеницы в Канаде 4 746 231 бушель, или по четыре с половиной бушеля на каждого, равный 1 054 718 баррелям муки.

Профессор Джонстон в своем отчете о Нью-Брансуике предоставляет некоторую ценную информацию о продукте там.

Следующая таблица средних весов указывает на способность почвы и климата производить зерно очень превосходного качества:

COUNTIES | Wheat | Barley | Oats | Rye | BuckWheat | Maize
Saint John | 61 | — | 41 | — | 50 | —
Westmoreland | 60 | 48 | 35½ | — | 48 | 59
Albert | 58 | 50 | 34¾ | 50 | 45 | —
Charlotte | 59 | 45 | 39 | — | 57 | 59
King's | 59½ | 48 | 37 | — | 48 | 60
Queen's | 58½ | 50 | 36½ | 53 | 43 | 61
Sunbury | 57 | 55 | 38 | 53 | 47 | 57
York | 63 | 50 | 38 | — | 51 | 60
Carleton | 64 | — | 38 | — | 52 | 65
Kent | 63 | — | 37 | — | 50 | —
Northumberland | 62 | 53 | 37 | — | 45 | 57
Gloucester | 63 | 51 | 39 | — | — | —
Restigouche | 63 | 48 | 42 | — | — | —

Общие средние веса для всей провинции составляют, для

Wheat | 60 11-13 | lbs.
Barley | 50 | "
Oats | 38 | "
Rye | 52½ | "
Buckwheat | 48 8-11 | "
Indian Corn | 59½ | "
Potatoes | 63 | "
Turnips | 66 | "
Carrots | 63 | "

Приложенное заявление показывает не только средний выход с акра каждого описания урожая, но дает возможность противопоставить его подобным продуктам в штате Нью-Йорк:

AVERAGE PRODUCE PER IMPERIAL ACRE.
| New Brunswick | State of New York
| Bushels | Bushels
Wheat | 20 | 14
Barley | 29 | 16
Oats | 34 | 26
Rye | 20½ | 9½
Buckwheat | 33¾ | 14
Indian Corn | 41¾ | 25
Potatoes | 226 | 90
Turnips | 460 | 88
Hay | 1¾ | —

В отчете указывается на возможность ошибки при расчете средних показателей; чтобы избежать ее, приводится следующее заявление о средних значениях, полученных на основе минимальных данных, а именно: пшеница — 17¾ бушеля, ячмень — 27, овес — 33, гречиха — 28, рожь — 18, кукуруза — 36½, картофель — 204, репа — 389. Эти уменьшенные средние показатели почти не влияют на вопрос о продуктивности, поскольку по всем пунктам они превышают средние показатели для благоприятной долины Дженеси и южных берегов озера Онтарио.

В то время как продуктивность почвы таким образом подтверждается заявлениями наиболее опытных фермеров, средние цены представляются столь же благоприятными для провинциальных производителей. Следующие таблицы средних значений наглядно демонстрируют это:

AVERAGE PRICES OF GRAIN PER BUSHEL AND PER QUARTER.
| Per Bushel | Per Quarter
Wheat | 7s. | 6d. | 60s. | 0d.
Barley | 4 | 2½ | 33 | 8
Oats | 2 | 0 | 16 | 0
Rye | 4 | 10 | 38 | 8
Buckwheat | 3 | 9 | 30 | 0
Indian Corn | 4 | 8 | 37 | 4

ROOT CROPS AND HAY.
Potatoes | 1s. | 11d. | per bushel.
Turnips | 1 | 2 | "
Eng. Hay | 49 | 0 | per ton.
Carrots | 2 | 5 | per bushel.
Man. Wurtzel | 2 | 1 | "
Marsh Hay | 20 | 0 | per ton.

AVERAGE MONEY VALUE OF AN ACRE OF EACH CROP.
| New Brunswick | Canada West | State of Ohio
Wheat | £6 | 13 | 0 | £2 | 4 | 7 | £2 | 19 | 0
Barley | 5 | 13 | 7½ | 1 | 19 | 4½ | 2 | 4 | 0
Oats | 6 | 3 | 6 | 1 | 11 | 0 | 1 | 13 | 9
Rye | 4 | 7 | 0 | 1 | 5 | 10½ | 1 | 12 | 4
Buckwheat | 5 | 5 | 0 | 3 | 5 | 0 | 1 | 16 | 3
Indian Corn | 8 | 10 | 4 | 2 | 14 | 4½ | 2 | 15 | 0
Potatoes | 19 | 11 | 0 | 6 | 6 | 0 | 6 | 9 | 4½

Рассмотрев вышеприведенные и другие таблицы, профессор Джонстон сделал следующие выводы:

«Что зерновые и корнеплоды в целом можно выращивать дешевле в провинции Нью-Брансуик, чем в Нью-Йорке, Огайо или Верхней Канаде; и что провинция должна быть способна конкурировать с этими странами и вытеснить их со своих внутренних рынков».

Таковы выводы искусного и научного, практического и теоретического агронома, сделанные на основе данных, предоставленных наиболее предприимчивыми и успешными из наших колонистов. Тем не менее, я не могу скрыть сомнения в том, были ли должным образом взвешены все элементы сравнения. Результат, особенно в отношении пшеницы, настолько противоречит предвзятым мнениям, что следует провести дальнейшие исследования. Невозможно ли, что, хотя предполагалось равенство расходов на подготовку земли под посев пшеницы, огромная забота и расходы, необходимые в Нью-Брансуике для подготовки земли, а также периодическая череда минимальных урожаев в значительной степени объясняют предполагаемое расхождение?

Пшеница с незапамятных времен была основным товаром на равнинах Северной Индии, особенно в Пенджабе. Климат и почва хорошо подходят для этой зерновой культуры, но из-за недостатков и небрежности в земледелии и сборе урожая, зерновые, хотя и отличные, уступают тому, что производят большинство стран, выращивающих зерно. Более того, из-за грязных лодок и зернохранилищ, а также влажной жары в месяцы, непосредственно следующие за сбором урожая, пшеница прибывает в Англию в состоянии, слишком грязном и зараженном долгоносиком для рынка. Твердая пшеница предпочтительнее для коренных жителей Индии, чем мягкая, вероятно, по той простой причине, что твердость зерна больше напоминает их любимую пищу — рис.

ЯЧМЕНЬ.

Овес, рожь и ячмень являются основными товарами северной и горной Европы и Азии. В Англии ячмень выращивается преимущественно в восточных и некоторых центральных графствах, главным образом для производства солода. Он наиболее широко культивируется в Гималаях и Тибете, заменяя во многих районах пшеницу и давая превосходную муку.

С момента основания конных заводов в Буксаре, Газипуре и других местах овес стал широко культивироваться. Это озимая культура.

Хотя считается, что он был коренным растением для стран, граничащих с жарким поясом, это зерно обладает замечательной гибкостью, созревая в благоприятные сезоны и ситуации на восточном континенте вплоть до 70 градусов северной широты, и хорошо процветает на 42 градусе южной широты. Вдоль атлантической стороны американского континента его выращивание ограничено полосой, лежащей между 30-й и 50-й параллелями северной широты и между 30 и 40 градусами южной широты. Вблизи западного побережья его ареал лежит преимущественно между 20 и 62 градусами северной широты. Ячмень, выращиваемый в Соединенных Штатах, — это в основном двурядный сорт, который обычно предпочитают из-за полноты зерна и отсутствия головни. Ячмень никогда не импортировался в большом количестве из этой страны, поскольку американцы были скорее потребителями, чем производителями. Потребление ячменя там в 1850 году в производстве солода и спиртных напитков составило 3 780 000 бушелей, и, согласно данным переписи, количество выращенного ячменя составило 4 161 504 бушеля в 1840 году и 5 167 213 бушелей в 1850 году. В этой стране ячмень широко используется для производства солода, дистилляции и пивоварения; большие количества потребляются в Шотландии или вывозятся в Англию.

В Пруссии ежегодно выращивается около десяти с половиной миллионов гектолитров ячменя. На Канарских островах ежегодно экспортируется около 354 000 бушелей. На Земле Ван-Димена в 1844 году на 12 466 акрах было выращено 174 405 бушелей ячменя.

Количество ячменя, переработанного в солод в Соединенном Королевстве за год, закончившийся 10 октября 1850 года, составило 5 183 617 четвертей, из которых около четырех миллионов четвертей было использовано 8 500 солодовниками. Количество солода, облагаемого пошлиной за год, закончившийся 5 января 1851 года, составило 636 641 тонну; средняя цена за четверть — 26 шиллингов 2 пенса.

Ячмень в настоящее время широко культивируется в умеренных районах и на островах Европы, Азии, Африки и Австралии. В Испании, Сицилии, на Канарских, Азорских островах и Мадейре собирают два урожая в год. В Северной Америке его выращивание ограничено преимущественно Мексикой, средними, западными и северными штатами Союза, а также британскими североамериканскими провинциями. Внедрение ячменя в американские колонии можно проследить до периода их заселения. К 1648 году он в изобилии выращивался в Вирджинии, но вскоре после этого его культура пришла в упадок из-за более прибыльного и возросшего производства табака. Он также умеренно культивировался в регионах средних и северных штатов для производства солода и дистилляции, и использовался после соложения в качестве заменителя риса.

Ячмень, как и пшеница, культивируется в Сирии и Египте более 3000 лет, и только после того, как римляне перешли на употребление пшеничного хлеба, они стали кормить этим зерном свой скот. Очевидно, что это растение теплого климата, так как известно, что оно наиболее продуктивно в мягкий сезон и может расти в тропиках на высоте от 3000 до 4000 футов над уровнем моря. Это одна из основных культур северной и горной Европы и Азии. Это зерно, которое после риса дает наибольший вес муки с акра, и его можно употреблять без какой-либо другой подготовки, кроме варки. Оно почти не требует очистки при отправке на мельницу, так как не имеет шелухи и, следовательно, не дает отрубей. В этой стране ячмень используется главным образом для производства солода и дистилляции. В 1850 году 40 745 050 бушелей солода были обложены пошлиной, а число солодовников в Соединенном Королевстве составляло от 8000 до 9000. Около полутора миллионов четвертей ячменя было импортировано в 1849 году и чуть более миллиона четвертей в 1850 году, главным образом из Дании и Пруссии. Графства в Англии, где это зерно культивируется преимущественно, — это Норфолк, Саффолк, Кембридж, Бедфорд, Хартфордшир, Лестер и Ноттингем. Урожай ячменя на хорошо подготовленной земле составляет от тридцати до пятидесяти и более бушелей на статутный акр, весом от 45 до 55 фунтов на бушель, в зависимости от качества. Говорят, что он содержит 65 процентов питательных веществ, тогда как пшеница содержит 78 процентов.

Оценочный средний урожай ячменя в этой стране можно представить следующим образом:

| Acres. | Crop.
England | 1,500,000 | 6,375,000
Ireland | 320,000 | 1,120,000
Scotland | 450,000 | 1,800,000
| 2,270,000 | 9,295,000

Средний урожай с акра в Соединенном Королевстве составляет 4¼ четверти в Англии, 3½ в Ирландии и 4 в Шотландии. Цены на ячмень за четверть в Англии варьировались от 36 шиллингов 5 пенсов в 1840 году до 27 шиллингов 6 пенсов в 1842 году. В 1847 году ячмень достиг 44 шиллингов 2 пенсов и постепенно снизился до 23 шиллингов 5 пенсов в 1850 году.

ОВЕС.

Овес пользуется спросом главным образом для лошадей, и чрезвычайный рост поголовья последних вызвал пропорциональное увеличение культуры овса. Его выращивают особенно в северных и северо-восточных графствах; в центральных графствах его культура менее обширна, но она распространена по большей части Уэльса.

В Соединенном Королевстве выращивается почти в два раза больше овса, чем пшеницы, но доля, выращиваемая в Шотландии, не так велика, как принято считать. Ниже приводится справедливая оценка сравнительного производства:

| Acres. | Produce.
England | 2,500,000 | 12,500,000
Ireland | 2,300,000 | 11,600,000
Scotland | 1,300,000 | 6,500,000
Total | 6,100,000 | 30,500,000

Мы ежегодно импортируем около 1¼ миллиона четвертей из зарубежных стран и почти три четверти миллиона четвертей из Ирландии. Средний урожай с акра по всему королевству составляет пять четвертей. Цена за последние 10 лет варьировалась от 28 шиллингов 7 пенсов за четверть (в год голода) до 17 шиллингов 6 пенсов.

Овес, если рассматривать его в связи с искусственными травами, а также питанием и улучшением состояния домашнего скота, можно считать одной из важнейших производимых культур. Его история весьма интересна тем обстоятельством, что во многих частях Европы из него делают муку, и он является важным продуктом питания для человека; один сорт, по крайней мере, культивируется со времен Плиния из-за его пригодности в качестве диетического продукта для больных. Страна его происхождения несколько неопределенна, хотя считается, что наиболее распространенный сорт является коренным для острова Хуан-Фернандес. Другой овес, напоминающий культивируемый сорт, также встречается в диком виде в Калифорнии.

Это растение было завезено в североамериканские колонии вскоре после их заселения англичанами. Оно было посеяно Госнольдом на островах Элизабет в 1602 году; культивировалось в Ньюфаундленде в 1622 году и в Вирджинии Беркли до 1648 года.

Овес — выносливое зерно, подходящее для климата, слишком жаркого или слишком холодного для пшеницы или ржи. Действительно, его гибкость настолько велика, что он успешно культивируется в Бенгалии на широте 25 градусов северной широты, но отказывается давать прибыльные урожаи по мере приближения к экватору. Он удивительно хорошо процветает, при должном внимании к выбору сортов, по всей обитаемой части Европы, северным и центральным частям Азии, Австралии, Южной и Северной Африке, культивируемым регионам почти всей Северной Америки и большой части Южной Америки.

В Соединенных Штатах выращивание овса ограничено преимущественно средними, западными и северными штатами. Культивируемые сорта включают обычный белый, черный, серый, императорский, Хоуптаун, польский, египетский и картофельный овес. Урожайность обычных сортов варьируется от сорока до девяноста и более бушелей с акра, весом от двадцати пяти до пятидесяти фунтов на бушель. Египетский овес культивируется к югу от Теннесси; после посева осенью и выпаса скота зимой и весной он дает от десяти до двадцати бушелей с акра. В производстве солода и спиртных напитков овес используется незначительно, и его потребление для этой цели в Соединенных Штатах не превышает 60 000 бушелей ежегодно.

В 1840 году Ирландия экспортировала 2 037 835 четвертей овса и овсяной муки, но в 1846 году из-за неурожая экспорт зерна полностью прекратился. Большая часть зерна, выращиваемого в Ирландии, требует сушки в печи и поэтому имеет более низкую стоимость.

Овес, как и рожь, никогда не играл большой роли в нашей внешней торговле, так как внутреннее потребление всегда было почти равно количеству производимого зерна. Среднегодовой экспорт из Соединенных Штатов за несколько лет, предшествовавших 1817 году, составлял 70 000 бушелей.

Согласно данным переписи 1840 года, общий объем производства в Соединенных Штатах составил 123 071 341 бушель; в 1850 году — 146 678 879 бушелей.

В Пруссии ежегодно выращивается 43 миллиона гектолитров овса.

Количество овса, импортируемого в Соединенное Королевство, в последние несколько лет сокращается. В 1849 году мы импортировали 1 267 106 четвертей; в 1850 году — 1 154 473; в 1851 году — 1 209 844; в 1852 году — 995 479. В 1844 году на Земле Ван-Димена на 13 864 акрах было выращено 221 105 бушелей овса.

РОЖЬ.

Рожь (Secale cereale) в этой стране почти не выращивается на хлеб, за исключением Дарема и Нортумберленда, где, однако, ее обычно смешивают с пшеницей, образуя то, что называется «маслин» — хлебное зерно, широко используемое на севере Европы.

Географически рожь и ячмень связаны друг с другом, растут на наиболее аналогичных почвах и в одинаково открытых местах. Она культивируется на хлеб в Северной Азии и по всему континенту Европы, особенно в России, Норвегии, Дании, Швеции, Германии и Голландии; в последней она широко используется в производстве джина. Она также выращивается в некоторой степени в Англии, Шотландии и Уэльсе. У нас она мало используется как продукт питания по сравнению с пшеницей и овсом, хотя на севере Европы и во Фландрии она составляет основной продукт питания человека, но обычно смешивается с пшеницей, а иногда и с ячменем; 100 частей зерна состоят из 65,6 части муки, 24,2 части шелухи и 10,2 части воды. Количество ржи, которое мы импортируем, редко достигает 100 000 четвертей в год.

Солома твердая, а внутренняя часть, заполненная сердцевиной, высоко ценится для работ в Данстейбле, для покрытия крыш и подстилки, а также используется для набивки конских хомутов.

In Ireland there are 21,000 acres under culture with rye, producing 105,000 quarters.

В Северной Америке рожь ограничена преимущественно средними и восточными штатами, но ее культура уступает место более прибыльным культурам.

В Богемии, как и в большинстве частей Германии, рожь является основной культурой, объем производства составляет около 3 250 000 четвертей ежегодно.

Три ведущих сорта, культивируемые в Соединенных Штатах, — это яровая, озимая и южная; последняя отличается от остальных только различием климата. Урожайность варьируется от 10 до 30 и более бушелей с акра, весом от 48 до 56 фунтов на бушель. Производство ржи сократилось на 4 457 000 бушелей в совокупности, но в Нью-Йорке, согласно последней десятилетней переписи, оно больше, чем в 1840 году, примерно на 40 процентов. Пенсильвания, являющаяся крупнейшим производителем, снизила показатели с 6 613 373 до 4 805 160 бушелей. Возможно, общее уменьшение количества производимого зерна можно объяснить, предположив соответствующее снижение спроса для целей дистилляции, для чего в Нью-Йорке используется большая часть урожая. Это зерно никогда не входило в значительной степени во внешнюю торговлю, так как внутреннее потребление в течение длительного периода почти соответствовало предложению. Количество, экспортированное из Соединенных Штатов в 1801 году, составило 392 276 бушелей; в 1812 году — 82 705 бушелей; в 1813 году — 140 136 бушелей. В 1820-21 годах было экспортировано 23 523 барреля ржаной муки; в 1830-31 годах — 19 100 баррелей; в 1840-41 годах — 44 031; в 1845-46 годах — 38 530 баррелей; в 1846-47 годах — 48 892 барреля; в 1850-51 годах — 44 152 барреля. За год, закончившийся 1 июня 1850 года, в производстве солода и спиртных напитков было потреблено около 2 144 000 бушелей ржи.

Согласно данным американской переписи 1840 года, объем производства в стране составил 18 645 567 бушелей; в 1850 году — 14 188 637 бушелей. Мы импортировали 246 843 четверти ржи и ржаной муки в 1849 году, что эквивалентно 49 368 тоннам; но в 1850 году импорт составил всего 94 078 четвертей, а в 1851 году — всего 26 323 четверти. Около 20 000 акров в Ирландии занято под посевы ржи, урожай с которых составляет 100 000 четвертей.

ГРЕЧИХА.

Гречиха относится к умеренному и арктическому климату и культивируется в Северной Европе, Азии и Америке ради мучнистого эндосперма своих семян, который при правильном приготовлении дает вкусный продукт питания для значительной части человечества. Она также служит отличным кормом для молочных коров, а солома, если ее скосить зеленой и превратить в сено, и созревшие семена являются кормом для скота, птицы и свиней.

Она выращивается наиболее обильно в Центральной Азии и Гималаях. В последней стране различные сорта выращиваются на разной высоте, от 4000 до 12 000 футов. Лучшие образцы, представленные в 1851 году, были из Канады, но некоторые отличного качества были также показаны Соединенными Штатами, Россией и Бельгией. Обычный сорт, выращиваемый в Европе, — Polygonum fagopyrum, а P. emarginatum выращивается в Китае и на Востоке. В этой стране урожай варьируется от 2 до 4 четвертей с акра. Количество высеваемых семян составляет от 5 до 8 пеков на акр. Воклен обнаружил, что 100 частей ее соломы содержат 29,5 части карбоната калия, 3,8 части сульфата калия, 17,5 части карбоната кальция, 13,5 части карбоната магния, 16,2 части кремнезема, 10,5 части квасцов и 9 частей воды.

Считается, что она родом из Центральной Азии, так как предполагается, что она была впервые завезена в Европу в начале двенадцатого века, во время крестовых походов за возвращение Сирии из-под власти сарацинов; в то время как другие утверждают, что она была завезена в Испанию маврами четырьмястами годами ранее.

Культивирование гречихи, в том или ином ее виде, ограничено преимущественно Великобританией, Францией, Швейцарией, Италией, Нидерландами, Германией, Швецией, Россией, Китаем, Татарией, Японией, Алжиром, Канадой и средними и северными частями Соединенных Штатов.

В Америке от 30 до 45 бушелей с акра можно считать средним урожаем в благоприятные сезоны и ситуации, но нередко производится 60 или более бушелей.

Согласно данным переписи 1840 года, ежегодное количество, выращенное в Соединенных Штатах, составляло 7 291 743 бушеля; в 1850 году — 8 950 916 бушелей.

Среднегодовой импорт гречихи в эту страну не превышал 1000 четвертей до прошлого года (1852), когда он достиг 8 085 четвертей. Небольшое количество муки также ежегодно импортируется.

КУКУРУЗА.

Кукуруза (Zea Mays) — это обычная хорошо известная индийская кукуруза, составляющая одну из важнейших зерновых культур и имеющая больший диапазон температур, чем другие злаковые травы. Она была найдена культивируемой для пропитания индейцами как Северной, так и Южной Америки при первом открытии этого континента, откуда и получила свое популярное название. Кукуруза лучше всего удается в самых жарких и влажных частях тропического климата. Ее можно выращивать до 40 градусов северной и южной широты на американском континенте; в то время как в Европе она может расти даже до 50 или 52 градусов широты, некоторые из многочисленных сортов достаточно выносливы, чтобы созревать на открытом воздухе в Англии и Ирландии. Сейчас она культивируется во всех регионах тропического и умеренного поясов, колонизированных европейцами. Однако наиболее широко она выращивается в республиках, граничащих с северными берегами Южной Америки, Калифорнии, Соединенных Штатах и Канаде, на островах Вест-Индии и в Гвиане, на побережьях Средиземного моря и частично в Индии, Африке и Австралии. Мы видим удивительный факт в Мексике: земля, которая, возможно, после тысяч лет культуры настолько мало истощена, что при очень небольшом труде, затраченном на нее, плохой урожай кукурузы даст двухсоткратную прибыль, в то время как хороший урожай приносит 600-кратную.

Это зерно приспосабливается почти к любому разнообразию климата и встречается растущим пышно в низменных странах тропической Мексики и почти так же хорошо на самых возвышенных и холодных регионах плоскогорья; в богатых долинах Кордильер или Анд и на песчаных высотах этих гор, везде, где можно подвести ручей воды для питания ее корней. Короче говоря, она созревает под солнцем Америки в каждой части обоих континентов.

Хотя пшеница характеризуется как самая питательная пища для человека во всех частях света, урожай индийской кукурузы в Соединенных Штатах не уступает по ценности ни одному продукту земли; культивируемая в средних и восточных штатах, да даже в богатых хлопководческих районах, индийская кукуруза быстро растет в значении и скоро сравняется по ценности с этим важным коммерческим основным товаром. Это коренное зерно дает нации ежегодное среднее значение в пятьсот миллионов бушелей и за последние пять лет привлекло большое внимание как жизненно важная пища, особенно в период тяжелых страданий Ирландии в 1847 году и последующие годы. Нации, так же как государственные деятели и фермеры, нашли ее объектом, достойным своего внимания и уважения.

При должном внимании к выбору сортов и культивировании на надлежащей почве кукурузу можно считать надежной культурой почти в каждой части земного шара, между 44-м градусом северной широты и соответствующей параллелью на юге. Среди объектов культуры в Соединенных Штатах она занимает первое место в шкале зерновых культур, так как лучше всего приспособлена к почве и климату и обеспечивает наибольшее количество питательной пищи. Помимо производства в Североамериканской Республике, ее обширная культура ограничена Мексикой, Вест-Индией, большинством штатов Южной Америки, Францией, Испанией, Португалией, Ломбардией и Южной и Центральной Европой в целом. Однако она также успешно культивируется в Северной, Южной и Западной Африке, Индии, Китае, Японии, Австралии и на Сандвичевых островах, группах Азорских островов, Мадейре, Канарских островах и многочисленных других океанических островах.

Кукуруза не является любимым зерном в качестве хлебного злака у европейских наций, ибо, хотя она изобилует слизью, утверждается, что она содержит меньше клейковины и вряд ли будет широко использоваться теми, кто может достать пшеничную муку или даже ржаной хлеб.

Крупные импорты, которые были сделаны нашим правительством во время распространения картофельной болезни, привели ее к более широкому использованию среди некоторых классов, и импорт для внутреннего потребления все еще обширен, составив в последние несколько лет следующее:

|  | 1848. | 1849.
Indian corn, | quarters | 1,582,755 | 2,249,571
" | meal, cwts. | 233,880 | 102,181
|  | 1850. | 1851.
Indian corn, | quarters | 1,286,264 | 1,810,425
" | meal, cwts. | 11,401

Торговля кукурузой, или индийской кукурузой, является совершенно новой с 1846 года. Голод в Ирландии в том году и гниение картофеля почти в каждый последующий год с тех пор теперь полностью утвердили ее. Подобно открытиям золота, гниение картофеля можно рассматривать как провиденциальное средство осуществления больших перемен в состоянии общества. Эти открытия не лишены своего влияния на Востоке, и в сочетании с гниением картофеля они быстро увеличили торговлю между Востоком и Западом Европы, в то время как они прокладывают широкие пути между всей Европой и землями в Южном океане. Импорт кукурузы из всех частей в 1852 году составил 1 550 000 четвертей, из которых около 1 100 000 четвертей прибыли на судах из Средиземноморья и т. д., заходящих в Квинстаун или Фалмут за приказами. Остаток состоял из импорта из Америки, Франции, Португалии и т. д., а также грузов, адресованных непосредственно в порт разгрузки, без предварительного захода у побережья за приказами. Количества, полученные в 1851 и 1852 годах из Средиземноморья, были следующими:

| 1852. | 1851.
Received from | qrs. | qrs.
Galatz | 223,000 | 286,067
Ibraila | 362,600 | 211,779
Salonica | 35,640 | 95,377
Odessa | 219,170 | 74,065
Egypt | 50,960 | 86,260
Italy | 8,250 | 162,544
Constantinople, Malta, Trieste, and other ports in the Mediterranean | 190,720 | 286,358
| 1,090,340 | 1,202,450

Различные источники, откуда мы получаем поставки этого зерна, показаны в следующей таблице импорта за последние три года, которую я составил на основе самых последних парламентских отчетов.

INDIAN CORN AND MEAL IMPORTED INTO THE UNITED KINGDOM.
PLACES. | 1849. | 1850. | 1851.
Corn. qrs. | Meal. cwts. | Corn. qrs. | Meal. cwts. | Corn. qrs. | Meal. cwts.
Russian Ports in Black Sea | 25,519 |  | 19,721 |  | 98,176 |
Denmark | 1,300 |  | 250 |  | 5 |
Hanover | 1,344 |  |  |  |  |
Belgium | 67 |  |  |  |  |
France | 135,115 | 510 | 102,978 | 26 | 164,128 | 29
Portugal Proper | 61,446 |  | 67,518 | 53 | 21,922 |
Azores and Madeira | 17,214 | 7 | 7,794 | 6 | 4,356 | 1
Spain and Bahama Islands | 26,856 | 48 | 19,982 | 48 | 34,771 |
Sardinian Territories | 13,357 |  | 25 | 2 | 1,302 | 1
Tuscany | 11,481 | 95 | 15,612 | 94 | 34,760 |
Papal Territories | 8,927 |  | 1,876 |  | 75,588 |
Naples and Sicily | 18 |  | 10,066 |  | 101,489 |
Austrian Territories | 90,540 |  | 45,748 |  | 73,966 |
Malta and Gozo | 18,198 |  | 4,969 |  | 11,002 |
Ionian Islands | 5,390 |  | 7,324 |  | 5,967 |
Greece | 57,520 |  | 8,712 |  | 3,252 |
Egypt | 12,767 |  | 71,808 |  | 127,692 |
Turkish dominions, including Wallachia, Moldavia and Syria | 563,799 |  | 348,456 |  | 748,180 |
Morocco | 760 |  |  |  |  |
West Coast of Africa | 889 |  | 2,322 |  |  |
B.N.A. Colonies | 1,645 | 164 | 1,530 |  | 4,377 | 7
U.S. of America | 1,170,154 | 100,859 | 538,155 | 11,253 | 295,978 | 9,522
Brazil | 1,253 |  | 468 |  | 725 |
Other places |  |  | 1,756 |  |  |
|  |  |  |  |  | 1
| 2,225,459 | 101,683 | 1,277,070 | 11,482 | 1,807,636 | 9,561
(Parliamentary Paper, No. 14, Sess. 1852.)

Многие отличные свойства индийской кукурузы как здоровой питательной пищи и богатый корм, получаемый из стебля и листа для питания скота, требуют более серьезного внимания со стороны фермера и плантатора в колониях к ее лучшему и расширенному культивированию.

Хотя среднее количество зерна с каждого акра в Соединенных Штатах составляет не более тридцати или сорока бушелей, известно, что при должном уходе и труде можно получить от 100 до 130 бушелей.

При кормлении скота мало различий обнаруживается между эффектами муки из индийской кукурузы и муки из жмыха; предпочтение скорее склоняется в пользу последней.

Кукурузные початки, размолотые вместе с зерном, имеют сторонников, но этот корм не нравится, и свиньи отказываются от него.

Индийская кукуруза содержит примерно ту же пропорцию крахмала, что и овес (шестьдесят процентов), но является более откормочной, так как содержит около девяти или десяти процентов маслянистых или жирных ингредиентов.

Следующий анализ кукурузы дан доктором Сэмюэлем Дэвидом из Массачусетса:

FLESH FORMING PRINCIPLES.
Gluten, albumen, and casein | 12.60
FAT FORMING PRINCIPLES.
Gum, sugar, starch, woody fibre, oil, &c. | 77.09
Water | 9.00
Salts | 1.31
| 100.

Профессор Горэм в «Органической химии Томсона», опубликованной в Лондоне в 1838 году, дает другой анализ:

| Fresh grain. | Dried grain.
Water | 9.00
Starch | 77.00 | 84.60
Gluten | 3.00 | 3.30
Albumen | 2.50 | 2.74
Gum | 1.75 | 1.92
Sugar | 1.45 | 1.60
Loss | 5.30 | 5.84
| 100. | 100.

Профессор Джонстон предоставляет таблицу, которая, по его словам, демонстрирует лучший приблизительный взгляд, который мы пока можем дать на среднюю пропорцию крахмала и клейковины, содержащуюся в 100 фунтах наших обычных зерновых культур, как они встречаются на рынке.

Из этой таблицы я извлекаю следующее:

| Starch, gum, &c. | Gluten, albumen, &c.
Wheat flour. | 55 | lbs. | 10 to 15 | lbs.
Oats | 65 | " | 18 | lbs.
Indian corn | 70 | " | 12 | "
Beans | 40 | " | 28 | "
Peas | 50 | " | 24 | "
Potatoes | 12 | " | 2⅓ | "

Профессор отмечает, что пропорция масла составляет в 100 фунтах

Wheat flour | 2 to 4
Oats | 5 to 8
Indian corn | 5 to 9
Beans and peas | 2½ to 3
Potatoes | 0¼

Кукуруза — одно из тех растений, в которых преобладает поташ, ибо анализ ее золы дает следующие пропорции:

Salts of potash and soda | 71.00
Salts of lime and magnesia | 6.50
Silica | 18.00
Loss | 4.50
| 100.

Доктор Солсбери также предоставил проксимальный анализ пяти сортов спелой кукурузы или индийской кукурузы:

One hundred grains of each. | Proportions.
Water. | Dry.
Golden Sioux corn, a bright, yellow, twelve-rowed variety, frequently having fourteen rows | 15.02 | 84.98
Large eight-rowed yellow corn | 14.00 | 86.00
Small eight-rowed ditto | 14.03 | 85.97
White flint corn | 14.00 | 86.00
Ohio Dent corn, one of the largest varieties of maize | 14.50 | 85.50

COMPARATIVE ORGANIC ANALYSIS.
| Golden Sioux. | Ohio Dent Corn. | Small 8-rowed Corn. | Large 8-rowed Corn. | White Flint Corn.
Starch | 36.06 | 41.85 | 30.29 | 49.22 | 40.34
Gluten | 5.00 | 4.62 | 5.60 | 5.40 | 7.69
Oil | 3.44 | 3.88 | 3.90 | 3.71 | 4.68
Albumen | 4.42 | 2.64 | 6.00 | 3.32 | 3.40
Casein | 1.92 | 1.32 | 2.20 | 0.75 | 0.50
Dextrine | 1.30 | 5.40 | 4.61 | 1.90 | 3.00
Fibre | 18.50 | 21.36 | 26.80 | 11.96 | 18.01
Sugar and extract | 7.25 | 10.00 | 5.20 | 9.55 | 8.30
Water | 15.02 | 10.00 | 13.40 | 14.00 | 14.00

Большие количества крахмала сейчас производятся из этого зерна в Огайо; предприятие около Колумбуса потребляет 20 000 бушелей кукурузы ежегодно для этой цели. Отходы зерна отдаются свиньям, 500-600 голов ежегодно откармливаются ими. Качество крахмала, как говорят, превосходит пшеничный и требует более высокой цены в Нью-Йорке.

Растение кукурузы через пятнадцать дней после посадки семян, срезанное 3 июня близко к земле, дало

Water | 86.626
Dry matter | 10.374
Ash | 1.354
Ash calculated dry | 13.053

Из приведенных выше цифр видно, что почти 90 процентов молодого растения составляет вода; и что в пропорции к сухому веществу количество земных минералов, которые остаются в виде золы при сжигании растения, велико. Этот избыток воды сохраняется в течение многих недель. Так, 5 июля, через тридцать три дня после посадки, отношения выглядели так:

Water | 90.518
Dry matter | 9.482
Ash | 1.333
Ash calculated dry | 14.101
(Ash very saline.)

Прежде чем зеленый сочный корм такого характера станет пригоден для скармливания коровам, волам, мулам или лошадям, его следует частично высушить. Растения, содержащие от 70 до 75 процентов воды, не нуждаются в сушке перед поеданием. Молодой стебель, срезанный 12 июля, дал более 94 процентов воды. Такой корм, используемый для подкормки без сушки, скорее всего, вызовет у животного понос и колики.

Корень в это время (12 июля) дал

Water | 81.026
Dry matter | 18.974
Ash | 2.222
Ash calculated dry | 11.711
(Ash tastes of caustic potash.)

Зола всего растения над землей — 6,77 грана. Количество золы во всем, что под землей — 3,93 грана.

Еще 26 июля пропорция воды в стебле составляла 94 процента; а зола, рассчитанная в сухом виде — 17,66 процента. Растение прибавило 21 36,98 грана в весе за неделю, предшествующую 6 сентября. Это было равно прибавке в 12,72 грана в час.

Быстрый рост растений кукурузы, когда тепло, свет и влажность, а также почва благоприятны, поистине удивителен. Глубокая, богатая, мягкая почва, в которой корни могут свободно распространяться на большое расстояние в глубину и в стороны, — это то, что кукурузовод должен обеспечить для своего урожая. Проницаемость речных долин в значительной степени способствует их продуктивности для этой зерновой культуры. Плотная глина, которая исключает воздух, воду и корни, препятствуя всем химическим изменениям, — не почва для индийской кукурузы.

Когда фермеры продают кукурузу вскоре после того, как она созрела, есть значительная выгода в том, чтобы не держать ее долго для сушки и усадки в весе. Кукуруза, выращенная мистером Солсбери, которая созрела к 18 октября, тогда содержала 37 процентов воды, что на 25 процентов больше, чем даст старая кукуруза из амбара. Средним результатом многих экспериментов, проведенных автором, была потеря 20 процентов влаги между новой и старой кукурузой. Основания кукурузных стеблей содержат больше всего воды, а шелуха или обертки — меньше всего, когда они полностью созрели и не высушены. Последние имеют около 30 процентов сухого вещества при химическом высушивании.

COMPOSITION OF THE ASH OF THE LEAVES AT DIFFERENT STAGES.
| July 19. | Aug. 2. | Aug. 23. | Aug. 30. | Oct. 18.
Carbonic acid | 5.40 | 2.850 | 0.65 | 3.50 | 4.050
Silicia | 13.50 | 19.850 | 34.90 | 36.27 | 58.650
Sulphuric acid | 2.16 | 1.995 | 4.92 | 5.84 | 4.881
Phosphates | 21.60 | 16.250 | 17.00 | 13.50 | 5.850
Lime | .69 | 4.035 | 2.00 | 3.88 | 4.510
Magnesia | .37 | 2.980 | 1.59 | 2.30 | 0.865
Potash | 9.98 | 11.675 | 10.85 | 9.15 | 7.333
Soda | 34.39 | 29.580 | 21.23 | 22.13 | 8.520
Chlorine | 4.55 | 6.020 | 3.06 | 1.63 | 2.664
Organic acids | 5.50 | 2.400 | 3.38 | 2.05 | 2.200
| 98.14 | 97.750 | 98.187 | 99.83 | 99.334

Приведенные выше цифры раскрывают несколько интересных фактов. Видно, что увеличение кремнезема или кремня в листе идет неуклонно прогрессивно: от 13½ процентов 19 июля до 58,65 процента 18 октября.

Кремень — это, по сути, костяная земля всех злаков. Если бы кто-то проанализировал кости теленка в возрасте одного дня, затем в возрасте тридцати дней и в возрасте одного года, увеличение фосфата извести в его скелете было бы подобно тому, что наблюдается в листьях и стеблях кукурузы. На ранних стадиях роста кукурузы ее листья изобилуют фосфатами; но после того, как семена начинают формироваться, фосфаты покидают ткани растения в других частях и концентрируются в зародышах семян и вокруг них. 23 августа зола всего стебля содержала 19½ процентов фосфатов; а 18 октября — только 15,15 процента. При формировании початков этого растения значительное количество поташа извлекается из стебля, так как он уменьшается с 35,54 процента 16 августа до 24,69 процента 18 октября. Когда растение растет быстрее всего, его корни дают золу, которая содержит менее одного процента извести; но после того, как это развитие почти завершено, корни удерживают, или, возможно, получают обратно от растения выше, более 4½ процентов этого минерала. Сода составляет от 20 до 31 процента в золе, полученной из корней кукурузы. Спелые семена дали следующие результаты при анализе их золы:

Silica | 0.850
Phosphoric acid | 49.210
Lime | 0.075
Magnesia | 17.600
Potash | 23.175
Soda | 3.605
Sodium | 0.160
Chlorine | 0.295
Sulphuric acid | 0.515
Organic acids | 5.700
| 99.175

Приведенная выше таблица показывает меньшее количество извести, чем обычно встречается в золе этого зерна. Однако ее никогда не бывает так много, как магнезии; и профессор Эммонс показал, что лучшие кукурузные земли в штате Нью-Йорк содержат значительное количество магнезии. Весь опыт, так же как и все химические исследования, доказывают, что поташ и фосфорная кислота являются важными элементами в организации кукурузы. Кукуруза дает больше фунтов соломы и зерна на бедной земле, чем пшеница, рожь, ячмень или овес; и она бесконечно лучше растет на богатых, чем на бесплодных почвах. Чтобы сделать землю плодородной, лучше экономить, сажая гуще, чем иметь ряды на расстоянии пяти футов друг от друга, как это принято в некоторых южных штатах, и только один стебель в лунке. Это дает только одно растение на двадцать пять квадратных футов земли. Вместо этого трех квадратных футов достаточно для одного растения; и до шести — для самых крупных сортов этой культуры.

Мистер Гумбольдт заявляет о производстве кукурузы на Антильских островах как 300 к одному; и мистер Г. Колман видел в нескольких случаях в штатах Новой Англии в Америке урожайность 400 к одному; то есть, при лунках на расстоянии трех футов друг от друга, пека индийской кукурузы было бы достаточно семян для акра. Если 100 бушелей зерна производятся в таком случае с акра — а это иногда случается — это явно урожайность 400 к одному.

Из всего семейства злаковых Zea Mays, несомненно, является наиболее ценной для культивирования в Соединенных Штатах. Когда придет время, что население будет сильно давить на высочайшие возможности американской почвы, это растение, которое является уроженцем Нового Света, окажется значительно превосходящим все остальные по количеству хлеба, мяса, молока и масла, которое оно даст с акра земли. При надлежащем уходе у него нет равных для производства сена во всех случаях, когда желательно вырастить большой урожай на небольшой поверхности.

Хотя было много написано о восточном происхождении этого зерна, оно не росло в той части Азии, которая орошается Индом, во время экспедиции Александра Македонского, так как его нет среди произведений страны, упомянутых Неархом, командующим флотом; также оно не замечено Арианом, Диодором, Колумеллой или любым другим древним автором; и даже в 1491 году, за год до того, как Колумб открыл Америку, Джоан ди Куба в своем «Ortus Sanitatis» не упоминает о нем. Оно никогда не было найдено ни в одном древнем кургане, саркофаге или пирамиде; также оно никогда не было изображено ни в одной древней живописи, скульптуре или произведении искусства, кроме Америки. Но в этой стране, согласно Гарсиласо де ла Вега, одному из древних перуанских историков, дворцовые сады инков в Перу были украшены кукурузой из золота и серебра, со всеми зернами, колосьями, стеблями и листьями; и в одном случае, в «саду золота и серебра», было целое кукурузное поле значительного размера, представляющее кукурузу в ее точной и естественной форме; доказательство не только богатства инков, но и их почитания этого важного зерна.

В качестве дальнейшего доказательства американского происхождения можно указать, что это растение до сих пор встречается в диком состоянии от Скалистых гор в Северной Америке до влажных лесов Парагвая, где, вместо того чтобы иметь каждое зерно голым, как это всегда бывает после долгого культивирования, оно полностью покрыто чешуйками или шелухой. Кроме того, хорошо подтвержденным фактом является то, что кукуруза была найдена в состоянии культивирования аборигенами на острове Куба при его открытии Колумбом, а также в большинстве других мест в Америке, впервые исследованных американцами.

Первая успешная попытка культивировать это зерно в Северной Америке англичанами произошла на реке Джеймс в Вирджинии в 1608 году. Она была предпринята колонистами, присланными Индийской компанией, которые приняли метод, практиковавшийся тогда туземцами, который с некоторыми модификациями применяется по всей этой стране с тех пор. Урожайность в это время, как представляется, составляла от двухсот до более чем тысячи крат. Такое же увеличение было отмечено первыми поселенцами в Иллинойсе. Нынешняя урожайность к востоку от Скалистых гор при разумном культивировании варьируется от 20 до 135 бушелей с акра.

Сорта индийской кукурузы очень многочисленны, демонстрируя каждую степень размера, цвета и формы, между «пухлым тростником», который растет на берегах озера Верхнее — гигантскими стеблями долины Огайо — крошечными початками с плоскими, близко прилегающими зернами Канады — блестящей, округлой маленькой жемчужиной — ярко-красными зернами и белым початком восьмирядного гематита — набухающими початками большой белой и желтой тыквенной кукурузы Юга. Благодаря гибкости этого растения, оно может быть акклиматизировано путем постепенного культивирования от Техаса до Мэна или от Канады до Бразилии; но его характер в любом случае несколько меняется, и часто результатом являются новые сорта. Листья растения представляют большую ценность как корм для скота и являются статьей, которую редко оценивают достаточно, особенно при рассмотрении сельскохозяйственных продуктов южных и юго-западных штатов.

Для обеспечения рабов на плантациях хлебом, включая старых и молодых, требуется от двенадцати до тринадцати бушелей кукурузы на каждого в год. Принимая тринадцать бушелей как среднее потребление хлебных продуктов 22 000 000 человек в Соединенных Штатах, совокупный объем составляет 286 000 000 бушелей в год.

The increase of production, from 1840 to 1850, was 214,000,000 bushels, equal to 56 per cent.

Производство Новой Англии увеличилось с 6 993 000 до 10 377 000 бушелей, показав рост на 3 384 000 бушеля, почти пятьдесят процентов. Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильвания, Делавэр и Мэриленд увеличили производство на 20 812 000 бушелей, более чем на пятьдесят процентов. В производстве этой культуры ни один штат не отступил. Огайо, который в 1840 году занимал четвертое место как кукурузопроизводящий штат, теперь занимает первое. Кентукки — второй, Иллинойс — третий, Теннесси — четвертый. Урожай Иллинойса увеличился с 2 000 000 до 5 500 000 бушелей, или со скоростью 160 процентов за десять лет.

Из многочисленных сортов некоторые лучше всего приспособлены к южным штатам, в то время как другие лучше подходят для северных и восточных. Те, что обычно культивируются в первых, — это южная большая и малая желтая, южная большая и малая белая кремнистая, желтая перуанская и вирджинская белая тыквенная кукуруза. В более северных и восточных штатах культивируют золотой сиу, или северную желтую кремнистую, Кинг Филип, или восьмирядную желтую, канадскую раннюю белую, Тускарору, белую мучную и род-айлендскую белую кремнистую.

Расширенное культивирование этого зерна ограничено преимущественно восточными, средними и западными штатами, хотя гораздо успешнее оно выращивается в последних. Количество, экспортированное из Южной Каролины в 1748 году, составило 39 308 бушелей; из Северной Каролины в 1753 году — 61 580 бушелей; из Джорджии в 1755 году — 600 бушелей; из Вирджинии в течение нескольких лет, предшествовавших революции, ежегодно 600 000 бушелей; из Филадельфии в 1765-66 годах — 54 205 бушелей; в 1771 году — 259 441 бушель.

Общее количество, экспортированное из Америки в 1770 году, составило 573 349 бушелей; в 1791 году — 2 064 936 бушелей, 351 695 из которых были индийской мукой; в 1800 году — 2 032 435 бушелей, 338 108 из которых были в муке; в 1810 году — 1 140 960 бушелей, 86 744 из которых были мукой. В 1820-21 годах было экспортировано 607 277 бушелей кукурузы и 131 669 баррелей индийской муки; в 1830-31 годах — 571 312 бушелей кукурузы и 207 604 барреля муки; в 1840-41 годах — 535 727 бушелей кукурузы и 232 284 барреля муки; в 1845-46 годах — 1 286 068 бушелей кукурузы и 298 790 баррелей муки; в 1846-47 годах — 16 326 050 бушелей кукурузы и 948 060 баррелей муки; в 1850-51 годах — 3 426 811 бушелей кукурузы и 203 622 барреля муки. Более одиннадцати миллионов бушелей индийской кукурузы было потреблено в 1850 году в производстве спиртных напитков.

Согласно переписи 1840 года, урожай кукурузы в Соединенных Штатах составил 377 531 875 бушелей; в 1850 году — 592 326 612 бушелей.

Увеличение производства кукурузы в Огайо составило (за десять лет) 66 процентов. У меня также перед глазами отчеты аудитора по урожаю 1850 года, составленные оценщиками, и количество засеянных акров. Отчеты аудитора таковы:

Seventy-three counties | 55,079,374
Darke county | 524,484
Twelve counties, average | 8,400,000
Total    | 64,003,858

Это рост на 15 процентов по сравнению с урожаем 1840 года, и известно, что урожай 1850 года был лучше, чем урожай 1849 года. Количество засеянных акров и средняя продукция были:

Acres planted | 1,810,947
Bushels produced | 64,003,858
Average per acre | 35⅜ | bush.

Учитывая, какая большая часть холмистой земли засеяна и как много полей плохо культивируются, средний показатель высок. Многие люди полагали, что, принимая во внимание все годы и все земли, средний показатель кукурузных земель составлял не более тридцати бушелей. Но огромная плодородность донных земель на реках и ручьях Огайо компенсирует плохое культивирование и низкое качество почвы. Мы можем увидеть некоторые различия в производстве кукурузы, взяв средние показатели разных графств, таким образом:

| Acres. | Crop. | Average.
Butler | 62,031 | 2,646,353 | 42½
Warren | 42,322 | 1,757,409 | 42
Pickaway | 65,860 | 2,627,727 | 40
Ross | 69,520 | 2,918,958 | 42

Сравните средний показатель этих графств, которые включают некоторые из лучших земель в штате, со следующими:

| Acres. | Crop. | Average.
Carroll | 10,107 | 316,999 | 32
Jackson | 15,680 | 439,850 | 30
Monroe | 23,375 | 728,242 | 31
Portage | 10,426 | 329,529 | 32
Vinton | 11,413 | 345,470 | 30

Последние графства содержат мало донной земли, и поэтому средний показатель кукурузы уменьшен на одну четверть. Из этих графств два полны угля и железа. Ресурсы последних развиваются медленнее, но в конечном итоге будут столь же ценными.

Но лишь небольшое количество кукурузы из Огайо экспортируется как зерно. Сначала она перерабатывается в другие продукты, а затем экспортируется в другой форме. Основная часть из них — это свиньи, скот и виски. Трудно сказать точно, сколько кукурузы экспортируется таким образом, но следующее является приближением:

| Bushels.
In Fat Cattle | 4,000,000
In Fat Hogs | 10,000,000
In Whiskey | 2,500,000
Total    | 16,500,000

Принимая во внимание экспорт кукурузной муки — около двадцати миллионов бушелей — остаток идет на содержание имеющегося поголовья скота, которого насчитывается около трех миллионов, не считая тех, что откармливаются для рынка.

Экспортированная кукуруза в виде скота, свиней и виски стоит около тридцати центов наличными, в то время как на ферме она не стоит двадцати — тем самым доказывая, что выгоднее потреблять кукурузу на ферме, чем экспортировать ее в массе. Этот факт хорошо известен хорошим фермерам, которые редко пытаются продавать кукурузу как товарную статью.

Никакая добыча полезных ископаемых в мире никогда не сравнится с добычей в плодородной почве, и никакая казна не является столь надежной, как амбар с излишками продуктов.

Индийская кукуруза и мука обычно находят рынок в Вест-Индии, Ньюфаундленде, Испании и Португалии. Она имеет хорошую цену и находит быстрый сбыт в портах, открытых для ее приема.

Вычитая одну шестнадцатую на экспорт и одну десятую на семена, количество кукурузы, ежегодно потребляемое в пищу в Соединенных Штатах семьей из пяти человек, составляет 85 бушелей.

Кукурузу можно считать великим основным товаром сельскохозяйственных продуктов штатов. Она экспортируется в больших количествах в сыром виде или в виде муки. Перед тем как быть переработанной в муку, она сушится огнем в печи, подготовленной для этой цели. Благодаря этому процессу мука гораздо менее подвержена порче во время рейса и может сохраняться гораздо дольше в теплом климате. Немалые количества также потреблялись в дистилляции; и статья сушеной в печи муки для экспорта суждено стать немаловажной для кукурузоводческих районов этой страны.

Постоянное улучшение качества семян сулит хорошие перспективы для урожайности этой местной культуры, поскольку было установлено, что новые сорта можно использовать с большой выгодой.

Ниже приведены данные о производстве в различных штатах в указанные годы согласно официальным результатам переписи:

| 1840 Bushels. | 1841 Bushels. | 1843 Bushels. | 1850 Bushels.
Maine | 950,528 | 988,549 | 1,390,799 |
New Hampshire | 1,162,572 | 191,275 | 330,925 |
Massachusetts | 1,809,192 | 1,905,273 | 2,347,451 |
Rhode Island | 450,498 | 471,022 | 578,720 |
Connecticut | 1,500,441 | 1,521,191 | 1,926,458 |
Vermont | 1,119,678 | 1,167,219 | 1,252,853 |
New York | 10,972,286 | 11,441,256 | 15,574,590 |
New Jersey | 4,361,975 | 5,134,366 | 5,805,121 |
Pennsylvania | 14,240,022 | 14,969,472 | 15,857,431 |
Delaware | 2,099,359 | 2,164,507 | 2,739,982 |
Maryland | 8,233,086 | 6,998,124 | 6,205,282 |
Virginia | 34,577,591 | 33,987,255 | 45,836,788 |
N. Carolina | 23,893,763 | 24,116,253 | 27,916,077 |
S. Carolina | 14,722,805 | 14,987,474 | 18,190,913 |
Georgia | 20,905,122 | 21,749,227 | 26,960,687 |
Alabama | 20,947,004 | 21,594,354 | 24,817,089 |
Mississippi | 13,161,237 | 5,985,724 | 9,386,399 |
Louisiana | 5,952,912 | 6,224,147 | 8,957,392 |
Tennessee | 44,986,188 | 46,285,359 | 67,838,477 | 52,000,000
Kentucky | 39,847,120 | 40,787,120 | 59,355,156 | 58,000,000
Ohio | 33,668,144 | 35,552,161 | 38,651,128 | 59,788,750
Indiana | 28,155,887 | 33,195,108 | 36,677,171 | 53,000,004
Illinois | 22,634,211 | 23,424,474 | 32,760,434 | 57,000,000
Missouri | 17,332,524 | 19,725,146 | 27,148,608 |
Arkansas | 4,846,632 | 6,039,450 | 8,754,204 |
Michigan | 2,277,039 | 3,058,090 | 3,592,482 |
Florida Territory | 898,074 | 694,205 | 838,667 |
Wisconsin | 379,359 | 521,244 | 750,775 |
Iowa T. | 1,406,241 | 1,547,215 | 2,128,416 |
D. of Columbia | 39,485 | 43,725 | 47,837 |
Total | 377,531,875 | 387,380,185 | 494,618,306 | 500,000,000

Урожай индийской кукурузы 1850 года по всем Соединенным Штатам оценивается более чем в 500 миллионов бушелей, что на 40 миллионов больше, чем в 1840 году.

Ниже я привожу объемы индийской кукурузы и муки, экспортированные из Соединенных Штатов в следующие годы:

| Corn, Bushels. | Meal, Bushels. | Value. Dolls.
1790 | 1,713,241 |  |
1794 | 1,505,977 | 241,570 |
1798 | 1,218,231 | 211,694 |
1802 | 1,633,283 | 566,816 |
1806 | 1,064,263 | 108,342 | 1,286,000
1810 | 1,054,252 | 86,744 | 1,138,000
1814 | 61,284 | 26,438 | 170,000
1818 | 1,075,190 | 120,029 | 2,335,405
1822 | 509,098 | 148,288 | 900,656
1826 | 505,381 | 158,652 | 1,007,321
1829 | 897,656 | 173,775 | 974,535
1833 | 437,174 | 146,678 | 871,814

— (Статистика Соединенных Штатов Питкина и Статистические анналы Сейберта.)

Система земледелия, применяемая в Соединенных Штатах. — Маис, кукуруза par excellence в Америке, выращивается в каждом штате Союза.

Теннесси, Кентукки, Огайо, Виргиния и Индиана являются, в порядке перечисления, крупнейшими производителями этого зерна. В Иллинойсе, Северной Каролине, Джорджии, Алабаме, Миссури, Пенсильвании, Южной Каролине, Нью-Йорке, Мэриленде, Арканзасе и штатах Новой Англии она, по-видимому, является очень популярной культурой. В Массачусетсе, самом северном и наименее благоприятном в этом отношении штате из-за холодов, выращивается значительная доля, причем совокупный урожай там больше, чем у любой другой зерновой культуры, за исключением овса; даже больше, чем можно было бы ожидать, если бы труд не был несколько дешевле, чем в более южных штатах, где климат более благоприятен. Обычный урожай составляет двадцать пять бушелей с акра; часто собирают сорок бушелей, а при рекордных урожаях вес доходил до 100 бушелей с акра. В Огайо средний показатель составляет пятьдесят пять бушелей с акра. Восьми- и двенадцатирядные сорта индийской кукурузы — это те, что чаще всего выращиваются в Нью-Йорке, и средний урожай с хорошего поля в этом штате составляет от сорока до шестидесяти бушелей; на обычной почве двадцать пять — тридцать — это хороший урожай. Похожие результаты, по-видимому, были получены с земель в Нью-Джерси. Г-н Даблдэй из Бингемтона, штат Нью-Йорк, оценивает урожай в этой местности в сорок бушелей, а расходы на выращивание урожая следующим образом, оценивая стоимость земли в двадцать пять долларов (скажем, 5 фунтов стерлингов) за акр:

| Dollars. | Cents.
The interest of which is | 1 | 16
One ploughing with double team, and harrowing | 3 | 50
Seed and planting | 1 | 00
Plaster or gypsum, and putting on the hill | 0 | 37
Ploughing and hoeing twice, cutting or stalking the corn | 2 | 75
Husking or thrashing | 2 | 50
| 11 | 62

Средний урожай — сорок бушелей; стоимость производства — двадцать девять центов (1 шиллинг 4,5 пенса) за бушель.

Здесь ничего не указано на удобрения или перевозку, поскольку корм, нарезанный и сохраненный, как это обычно принято, равноценен требуемым удобрениям. Считается, что подготовка земли под кукурузу стоит меньше, чем под пшеницу; одобренный план состоит в том, чтобы сажать на дерновой земле, вспахивая сразу и полностью переворачивая пласт, а затем боронуя вдоль до тех пор, пока не будет достигнута хорошая обработка почвы. Если почва недостаточно богата, на землю сначала вносят конский навоз.

Теперь предположим, что кукуруза продается по семьдесят пять центов за бушель, тогда расчет будет выглядеть так:

| Dollars. | Cents.
Forty bushels, at seventy-five cents. | 30 | 00
Cost | 11 | 62
Gain per acre | 18 | 38

или 3 фунта 13 шиллингов 6 пенсов прибыли в британской валюте с акра.

В Личфилде, штат Коннектикут, стоимость производства по указанным выше статьям составила восемнадцать долларов двадцать пять центов, или стоимость каждого бушеля — тридцать шесть с половиной центов. Урожай с акра составил пятьдесят бушелей, так что расчет выглядел так:

| Dollars. | Cents.
Fifty bushels, at seventy-five cents | 37 | 50
Cost | 18 | 25
Gain | 19 | 5

или 3 фунта 12 шиллингов с акра.

Стоимость производства маиса несколько варьируется в других штатах, а именно:

| Per bushel.
| Cents.
New Hampshire (Unity) the cost was | 50
Fayette county, Pennsylvania | 16¼
Donesville, Michigan, only | 17½
Plymouth, Massachusetts | 17-7/10

Затраты на производство этого урожая были небольшими, но, по-видимому, урожай был невелик и принес не более тридцати центов за бушель.

В округе Монро, где находятся самые богатые земли в штате Нью-Йорк, при оценке земли в пятнадцать долларов за акр, производственные затраты составили:

| Dollars. | Cents.
Interest at six per cent. | 0 | 45
One ploughing sward, cover or stubble | 1 | 00
Harrowing, furrowing, seed, and planting | 0 | 87½
Cultivating three times and hoeing | 1 | 00
Husking the hill | 1 | 00
Shelling and cleaning | 1 | 00
| 5 | 82½

Это дало пятьдесят бушелей, стоимость производства бушеля составила одиннадцать и три пятых цента. Такая низкая стоимость объясняется тем, что не использовались удобрения; и хотя это многое говорит о естественном плодородии американских почв, это также весьма постыдно свидетельствует о небрежной системе, принятой там, поскольку при таком обращении ни одна земля не могла бы спустя несколько лет продолжать давать урожай, который мог бы конкурировать с урожаями с более новых и менее истощенных земель; но если бы при хорошей системе обработки земля ежегодно обновлялась навозом и теми добавками, которые требуются каждой почве после того, как с нее был собран урожай, добавляемыми в почву при подкормке и запашке, мы бы никогда не услышали об истощенном состоянии земли в Новой Англии и не увидели бы, как сыны этой земли переезжают на запад и возделывают новые почвы, тем самым унося из страны значительную часть капитала и интеллекта.

Предполагая, что кукуруза в округе Монро продавалась по семьдесят центов за бушель, баланс выглядел бы так:

| Dollars. Cents.
Fifty bushels, at seventy cents | 35 | 00
Cost of production | 5 | 82½
Gain | 29 | 18½

6 фунтов 1 шиллинг прибыли с акра.

В северном Огайо и Иллинойсе стоимость производства в среднем составляет двадцать центов за бушель.

Способ возделывания в Коннектикуте и штатах Новой Англии был описан мне г-ном Л. Дюрандом, опытным агрономом: если выбранная почва легкая и мягкая, ее следует вспахать и подвергнуть глубокому рыхлению весной, предварительно разбросав грубый неперепревший навоз, который нужно запахать. Для разметки рядов под посадку можно с выгодой использовать «кукурузный маркер». Он делается из куска бруса сечением три дюйма и длиной от десяти до двенадцати футов, в который вставлены зубья из гикори или белого дуба на расстоянии от двух до четырех футов друг от друга, в зависимости от ширины, предназначенной для рядов. Затем к нему прикрепляют старую пару оглобель от повозки и пару старых ручек от плуга, и ваш маркер готов. С хорошей лошадью, тянущей это приспособление, землю можно подготовить к посадке очень быстро. Лучше оставлять землю ровной, чем делать гребни, поскольку последний способ не имеет преимуществ, кроме случаев, когда земля влажная. Разница между двумя способами в основном заключается в следующем: когда земля вспахана гребнями, кукуруза, посаженная между краями борозд, оказывается в непосредственном контакте с навозом, быстро всходит и растет в первой половине сезона. Когда земля остается ровной, а навоз заделан под борозды, кукуруза поначалу часто выглядит слабой, а в росте часто значительно отстает от той, что на гребнях; и в начале сезона делается вывод, что на гребнистой земле будет лучший урожай, но как только корни кукурузы на ровной земле доберутся до навоза (скажем, около 20 июля), кукуруза начнет быстро расти, и вся сила навоза будет направлена на стебель как раз в то время, когда формируется зерно. Кукуруза, возделываемая таким образом, если почва глубоко обработана, часто остается зеленой, в то время как та, что на гребнях, высыхает.

Многие фермеры при посадке лущат кукурузу с початка и сажают ее сухой. Другие замачивают ее на несколько дней в теплой воде. Но когда семена обрабатываются только таким образом, они с большой вероятностью могут быть выдернуты птицами и повреждены червями. Лучший способ предотвратить это — сначала замочить кукурузу в крепком растворе селитры; затем взять некоторое количество дегтя, подогреть его на огне, вылить на кукурузу и перемешивать палкой или лопаткой, пока зерно не будет полностью покрыто дегтем; затем добавить гипс или алебастр, пока кукуруза не станет легко отделяться, и тогда ни одна птица не тронет зерно.

Время посадки в Соединенных Штатах варьируется в зависимости от сезона и части страны. В Новой Англии ее обычно можно сажать с 15 по 25 мая. Там, где земля ровная, легкая борона или культиватор гораздо лучше подходят для прохода между рядами, чем плуг. Раньше много бесполезного труда тратилось на окучивание кукурузы; в засушливые сезоны это было хуже, чем бесполезно. Земля, нагребаемая вокруг стебля, не способствует его росту и не помогает его удерживать; опорные корни, которые появляются по мере увеличения высоты стебля, поддерживают его; и было замечено, что во время сильного шторма и грозы кукуруза, которая была окучена, ломается сильнее, чем та, которая не была окучена. Земля, которая содержится на ровном уровне, также имеет преимущество в том, что легче впитывает дождь, делая урожай менее подверженным риску пострадать от засухи. Поле должно пройти две или три регулярные прополки, а сорняки должны тщательно подавляться.

При сборе урожая хорошим планом будет следующий: пусть двое рабочих возьмут пять рядов, срезая кукурузу близко к земле. Один холмик следует оставить стоять, чтобы сформировать центр снопа, расставляя стебли вокруг него так, чтобы они не лежали на земле. После того как сноп будет сделан достаточного размера, возьмите связку соломы и, подогнув верхушки стеблей, крепко свяжите их, и работа сделана.

Маис можно срезать, как только центр зерна станет стекловидным, даже если стебли зеленые. В стебле будет достаточно питательных веществ, чтобы довести початок до зрелости, и корм будет намного лучше, чем когда он высыхает до того, как его срезают. Если снопы хорошо сложены, они могут стоять четыре или пять недель. Затем кукурузу можно выбить, а корм сохранить для зимнего использования.

Отчет Совета по сельскому хозяйству штата Огайо за 1849 год содержит много интересных заявлений относительно культуры маиса, сделанных должностными лицами многочисленных окружных сельскохозяйственных обществ. В округе Майами было выращено 2 030 670 бушелей при среднем урожае пятьдесят пять бушелей с акра. Возделываются три сорта: обычный «gourd seed» — для скота; желтый кентуккийский — для свиней и винокурения; и белый — для помола и экспорта. Согласно отчетам из округа Грин, который произвел 1 250 000 бушелей кукурузы в 1849 году, «регулярный севооборот клевера, кукурузы, пшеницы и снова клевера лучше всего подходит для кукурузы; и ни одна культура не окупается лучше при дополнительном уходе». Сельскохозяйственное общество округа Харрисон сообщает об урожае свинины в 4 800 000 фунтов; и оно присудило свою первую премию за кукурузу г-ну С. Б. Лукенсу, чье заявление гласит:

«Земля была под лугом десять лет, была вспахана на глубину шесть дюймов около середины апреля, дважды проборонована 9 мая и посажена 11-го числа на расстоянии четырех футов на два фута. Она хорошо взошла, была культивирована и прорежена, когда достигла высоты десяти дюймов; в лунке было оставлено три стебля. Примерно через две недели ее снова культивировали и оборвали пасынки. Около конца июня ее снова культивировали, сделав три прохода в одном направлении, так как разметка была сделана только в одну сторону.

| d. | c.
Expense of culture, gathering, and cribbing, was | 17 | 10
Produce of 374⅜ bushels, at 31¼ cents | 117 | 10
Profit on three acres | 100 | 00

Доказательства, на основании которых была присуждена премия, были такими, что должны удовлетворить любого в том, что 374 бушеля были выращены на трех акрах земли и по цене, не превышающей 17 долларов 10 центов, с доставкой в амбар. Это производство кукурузы по цене менее 5 центов за бушель.

Независимо от того, верно ли это утверждение дословно или нет, оно убедительно показывает огромную ценность богатой почвы для получения дешевой кукурузы. Совет по сельскому хозяйству оценивает урожай Огайо в прошлом году в 70 000 000 бушелей. Если брать Соединенные Штаты в целом, то, вероятно, урожай кукурузы никогда не был лучше, чем в 1849 году. Тому, у кого есть богатая земля, нужно только глубоко и хорошо ее вспахать, посадить вовремя и правильно обрабатывать землю плугом или культиватором, чтобы обеспечить рост щедрого урожая. На бедных почвах дело обстоит совсем иначе.

Чтобы вырастить хороший урожай кукурузы на бедной земле и с наименьшими возможными затратами, требуется некоторая наука и большое мастерство в искусстве обработки почвы. Возьмите одно и то же поле для работы, и один фермер вырастит 100 бушелей кукурузы вдвое дешевле за бушель, чем другой потратит на труд, который есть деньги. К сожалению, случается так, что очень искусных фермеров мало по сравнению с теми, кто не смог изучить и применить все доступные улучшения. Чтобы производить дешевую кукурузу на бедной земле, нужно четкое понимание того, какие элементы урожая обеспечат воздух и вода, а какие они не могут предоставить. Следует помнить, что атмосфера точно такая же над землей, которая дает 100 бушелей кукурузы с акра, как и над той, которая дает только пять бушелей с акра. Теперь, все вещество, которое образует стебли, листья, корни, початки и семена кукурузы, где урожай составляет 100 бушелей с акра, не является частью почвы. Урожай, равный пятидесяти бушелям с акра, можно получить, не потребляя более десяти процентов земли по сравнению с весом урожая. Ни одно растение не может впитать больше вещества из почвы, в которой оно растет, чем растворено в воде или переведено в газообразное состояние при разложении перегноя.

Количество растворенного вещества, будь то органического или неорганического, в течение тех нескольких недель, когда растения кукурузы организуют основную массу своих твердых веществ, невелико. От 93 до 97 частей из 100 сухого вещества в зрелом, совершенном растении, включая его семена, початок, стебли, листья и корни, составляют углерод (древесный уголь) и элементы воды. Это не только важный, но и чрезвычайно поучительный факт, что наиболее эффективные удобрения, известные в сельском хозяйстве, — это те, в которых меньше всего элементов воды и углерода. Невыщелоченные сухие экскременты домашних птиц и голубей обладают в пять раз большей удобрительной силой для всех зерновых культур, чем сухой навоз коровы, питающейся травой, хотя последний содержит в пять раз больше углерода, кислорода и водорода на 100 фунтов, чем первые. Хотя желательно вносить в почву, в которой должна расти кукуруза, как можно больше организованного углерода и воды, все же, когда удобрения приходится перевозить на многие мили, важно знать, что та часть меры, которая образовала бы уголь при тщательном сжигании, может быть лучше сэкономлена. То же самое верно и для тех элементов в навозе, которые образуют пар или воду, когда удобрение разлагается в земле.

Угольная кислота и зарождающийся водород, выделяющиеся при гниении конского навоза, являются поистине ценной пищей для растений и выполняют важные химические функции в почве; но они, тем не менее, не так незаменимы для экономичного производства урожая, как доступный азот, поташ, кремнезем, магнезия, сера и фосфор. Поскольку эти элементы растений менее распространены в природе и совершенно незаменимы при формировании кукурузы, хлопка и любого другого продукта почвы, их искусственное внесение в гуано, ночных нечистотах и других высококонцентрированных удобрениях значительно увеличивает урожай при помощи небольшого веса вещества. Во всех районах, где кукуруза стоит 30 центов и более за бушель, можно получить большую выгоду от умелого производства и использования пудрета. Этот продукт представляет собой не имеющее запаха соединение наиболее ценных компонентов человеческой пищи и одежды. Это сырье для урожая.

Не обязательно возвращать на кукурузное поле все вещество, удаленное с урожаем, чтобы поддерживать его плодородие. Однако часть каждого семени должна быть возвращена и заменена в почве, чтобы возместить ее потерю при сборе урожая.

В каждом барреле муки или крупы, отправляемом на рынок (196 фунтов), содержится около 186 фунтов углерода (угля) и элементов воды. Когда птица ест пшеницу или кукурузу, у меня есть основания полагать, исходя из нескольких экспериментов, что более 80 процентов пищи уходит в воздух через ее вместительные легкие в процессе дыхания; и все же оставшиеся 20 процентов гуано воспроизведут столько же пшеницы или кукурузы, сколько было потреблено. Импортное гуано, которое веками подвергалось воздействию погоды, часто дает увеличение урожая пшеницы, равное трем фунтам семян на один фунт удобрения; в то время как оно давало прирост семь к одному для кукурузы и пятьдесят к одному для зеленой репы.

Как и другие зерновые, которые давно культивируются, индийская кукуруза изобилует разновидностями. В Испании их насчитывают не менее 130, а в Соединенных Штатах число превышает сорок. Разница заключается в размере, цвете, периоде созревания, а также твердости и весе зерна. Что касается размера, существует значительное разнообразие: от Zea Curagua из Чили и египетской или «цыплячьей» кукурузы, обе чрезвычайно миниатюрные, до крупной белой кремнистой и «gourd seed» кукурузы Соединенных Штатов. Различия в цвете — красный, желтый и белый. Период созревания варьируется, по-видимому, очень значительно; но сомнительно, является ли это изменение реальным и независимым от климата. В северных штатах Америки индийская кукуруза созревает за более короткий период времени, чем на юге, возможно, из-за большей продолжительности летнего дня в этих широтах.

При выборе сортов некоторые опытные и рассудительные фермеры предпочитают тот, который дает большее количество початков, не обращая внимания на их размер или количество рядов. Другие предпочитают тот, который дает один или два более крупных початка, имеющих от двенадцати до двадцати четырех рядов. В северных штатах Америки желтая кукуруза имеет самую высокую цену на рынке и считается наиболее плодовитой и лучше всего подходящей для кормления скота и свиней. Для хлеба на севере предпочитают белый «Button», а в других местах для этой цели используют белый «gourd seed». Однако предпочтение чаще всего отдается белой кремнистой кукурузе, которая, несомненно, является самой тяжелой и содержит наибольшую долю мучнистых веществ.

В Миссисипи выращивается много сортов, в основном те, что известны как кремнистые и «бастард кремнистые». Сорта «gourd seed» очень нежелательны в этом климате, главным образом из-за их мягкости, что делает их непригодными для хлеба и открытыми для нападения насекомых в поле и в амбаре. Им нужно зерно белое, твердое и довольно кремнистое — белое из-за его большого потребления в хлебе и хомини, в приготовлении которых их повара очень преуспевают. Когда мука мелется для хлеба, мельница настраивается довольно широко, чтобы кремнистая часть зерна не была измельчена слишком мелко, это просеивается для «мелкой хомини»; мучнистая часть зерна остается для хлеба. Эта хомини — красивое и вкусное блюдо. На большинстве плантаций негры едят ее на ужин с патокой или пахтой. Твердое кремнистое зерно необходимо, чтобы противостоять долгоносику, которым заражены не только амбары, но и початки кукурузы в поле. Это Calandra oryzae, настоящий рисовый долгоносик, отличающийся от своего европейского кузена двумя красноватыми пятнами на каждом надкрылье, и известный в Америке как «черный долгоносик»; также маленькое коричневое насекомое, не настоящий долгоносик, а Sylvanus. Этот Sylvanus и другой того же рода, скорее всего, S. surinamensis, нападают на кукурузу в поле до того, как она станет твердой, причиняя серьезный ущерб, но ничто не сравнится с тем, что причиняет черный долгоносик.

Я не знаю ни одного общепринятого успешного метода остановки или даже сдерживания ущерба, причиняемого насекомыми, хотя многое можно было бы написать в качестве предложений.

В Мичигане сорт «dent» в засушливые сезоны дает лучшие урожаи на песчаном суглинке, так как его корни уходят глубже, чем у обычного восьмирядного желтого или белого. В влажные сезоны последние сорта обычно чувствуют себя хорошо. Они выращиваются наиболее широко в северной части штата, в то время как в южной части в основном выращивается огайский «dent». Шелуха и листья часто используются в качестве корма для скота в начале зимы.

Индийская кукуруза очень подвержена изменению характера в зависимости от почвы и климата, становясь меньше, чем дальше на север ее выращивают. Смешивание восьмирядной желтой с огайским «dent», насколько мне известно по опыту, было полезным для увеличения урожайности. Песчаный суглинок или глина считаются почвой, наиболее приспособленной к кукурузе. Ее обычно сажают в мае и собирают в сентябре. Листья там не обрывают, как на юге; некоторые фермеры срезают кукурузу, когда она созреет, складывают ее в снопы и лущат поздно осенью; другие срезают стебли, связывают их в снопы и складывают для зимы в поле или убирают в амбары или сараи; в то время как третьи лущат кукурузу на корню, не срезая стеблей, и поздно осенью выпускают скот на поле, чтобы тот съел корм. Из этих различных способов предпочтение обычно отдается срезанию стеблей и помещению их под укрытие после того, как они хорошо просохнут, и лущению кукурузы на корню. Считается, что кукуруза лучше созревает таким образом и лучше хранится в амбарах. Огайский «dent», имеющий меньший початок, содержащий меньше влаги, чем другие сорта, созревает быстрее и хранится лучше. Этот урожай варьируется от 25 до 65 бушелей с акра, и разница в урожайности объясняется способом возделывания. Мой опыт показывает, что урожай в 45 бушелей с акра стоит 13 центов за бушель, включая проценты на землю. Кукуруза в Мичигане в основном выращивается для внутреннего потребления, а стебли и шелуха, если они хорошо высушены, стоят 5 долларов за акр по сравнению с сеном по 5 долларов за тонну.

В некоторых случаях в Массачусетсе получали до 134 бушелей с акра; до последних 20 лет 35 бушелей считались средним урожаем, но благодаря правильному севообороту и запашке длинного навоза сейчас собирают не менее 75 бушелей с акра. Виды, которым там отдают предпочтение, — это восьмирядный сорт, полученный первоначально из Канады; кукуруза Cass, другой восьмирядный сорт, и кукуруза Dutton, каждый из которых весит в среднем около 60 фунтов на бушель.

Маис является основной культурой в долине реки Коннектикут, западном Вермонте и вдоль берега озера; но на высоком водораздельном хребте и в северных округах, граничащих с Канадой, климат слишком суров для ее прибыльного возделывания.

«Вид, который выращивается в основном (отмечает г-н Колберн из Вермонта), — это желтый восьмирядный, хотя некоторые предпочитают двенадцати- и шестнадцатирядный, известный здесь под названием кукуруза Button; но мой опыт возделывания различных видов за последние двадцать четыре года заставил меня прийти к выводу, что обычный восьмирядный, смешанный с видом, называемым коричневой кукурузой, дает лучшие результаты; зерно последней имеет шоколадный оттенок, и смесь этих двух видов семян придает глубокий насыщенный цвет всему, когда они смешиваются, и увеличивает урожайность всякий раз, когда почва находится в хорошем состоянии. Из этого вида автор вырастил в прошлом сезоне на одиннадцати акрах на аллювии реки Коннектикут более восьмисот бушелей лущеной кукурузы, четыре акра из которых при дополнительной подготовке дали четыреста шестнадцать бушелей.

Никогда не стоит перевозить семенную кукурузу с юга на север, так как она не созреет в более высоком или холодном климате, чем тот, из которого она была взята. Даже полградуса широты заметно влияют на созревание листа и делают ее ненадежной культурой в наших высоких северных широтах. Чтобы обеспечить дополнительный урожай этого ценного зерна, почва должна быть сильно удобрена, глубоко вспахана, тщательно культивирована и прополота, а также подкормлена известью, древесной золой и гипсом. Если это сделано, это самая доходная и прибыльная из всех зерновых культур».

В Делавэре много сортов, и каждый считает свой вид лучшим. Зерно варьируется от чисто «кремнистого» до чисто «gourd seed» — конечно, смеси, которые находятся между этими двумя сортами, наиболее распространены — она больше склоняется к «gourd seed», чем к кремнистой. Кремнистая весит полные стандартные пятьдесят шесть фунтов, «gourd seed» — от сорока девяти до пятидесяти двух фунтов, а смеси находятся в этом диапазоне. Кремнистая созревает на десять дней — две недели раньше. Она не даст столько фунтов с акра, сколько более легкая «gourd seed». Почва оказывает свое влияние на характер кукурузы: тяжелая почва имеет тенденцию производить кремнистую, легкая почва — «gourd seed».

Кукурузу «срезают» осенью, и после просушки в шелухе ее лущат; шелуха остается на стебле вместе с листьями.

Средний урожай на улучшенной земле составляет пятьдесят бушелей; хотя сообщается, что в 1849 году в округе были выращены урожаи в сто двенадцать и сто шестьдесят бушелей с акра. Урожайность увеличивается из года в год. В штате идет общее и быстрое улучшение, и ни в чем это не видно так ясно, как в урожае кукурузы. Мшистые поля «старой осоки», которые были заброшены годами, распахиваются и дадут, если сезон будет хорошим, от пяти до десяти бушелей с акра; огородите их, известкуйте двадцатью-тридцатью бушелями и засейте овес клевером, и через два года клеверный дерн даст восемнадцать-двадцать бушелей кукурузы. Еще одна порция извести или ее эквивалент в виде мергеля, которого в избытке в нижней половине округа Ньюкасл, даст тридцать бушелей кукурузы; а пшеницы, если на нее использовать фермерский навоз, можно ожидать от девяти до двенадцати бушелей.

В Арканзасе индийская кукуруза считается «королем зерновых». Она составляет основную пищу каждого животного, от человека до мародерствующей крысы, в то время как ее высушенный лист обеспечивает семь десятых грубого корма для рабочих животных. Крупная белая — это сорт, наиболее ценимый и наиболее широко культивируемый по той причине, что он дает больше зерна и корма, делает при помоле в муку более белый и сладкий хлеб и менее подвержен повреждению долгоносиками. Лист обычно считается лучшим грубым кормом для лошадей, превосходящим по цене лучшее северное сено; среднюю цену можно определить примерно в семьдесят центов за центнер. Шелуху скармливают коровам и молодым мулам, они едят ее, но с меньшим аппетитом, чем листья, которые слаще и питательнее. Первые широко используются для матрасов, их предпочитают мху, так как они чище и легче в производстве. При смешивании с грубым хлопком и правильной подготовке они сделают матрас, мало уступающий матрасу из конского волоса: цена около пятидесяти центов за центнер. Среднюю цену этого зерна можно определить в сорок центов за бушель; а урожай на возвышенностях в некоторых частях штата можно определить в тридцать бушелей с акра.

В Перу выращивается пять сортов маиса. Один известен под названием chancayano, который имеет крупное полупрозрачное желтое зерно; другой называется morocho и имеет мелкое желтое зерно роговидного вида; amarello, или желтый, имеет крупное желтое непрозрачное зерно и более мучнист, чем два предыдущих сорта; blanco, белый — этот сорт крупный и содержит больше муки, чем предыдущий; и cancha, или сладкий маис. Последний культивируется только в более холодном климате гор; он вырастает около двух футов в высоту, початок короткий, а зерна крупные и белые; когда он зеленый, он очень горький, но когда созревает и поджаривается, он особенно сладкий и такой нежный, что его можно превратить в муку между пальцами. В этом жареном виде он составляет основную пищу горцев нескольких провинций.

Местные жители удаляют шелуху с маиса, помещая его в воду с количеством древесной золы, подвергая кипячению и промывая зерно в проточной воде, после чего шелуха немедленно отделяется от зерна.

На Ямайке я обнаружил, что маис дает два урожая в год, а часто и три. Его обычно выращивают там на берегах или гребнях полей сахарного тростника. Его можно сажать в любое время, когда есть дождь, и он дает от пятнадцати до сорока бушелей с акра, в зависимости от богатства почвы и того, насколько близко он посажен.

В колонии Новый Южный Уэльс, включая округ Порт-Филлип, в 1844 году под маис было занято 20 798 акров, урожай с которых составил 575 857 бушелей; 27 058 бушелей маиса было экспортировано из Сиднея в 1848 году.

Культура в Ост-Индии. — Производители на холмах Непала насчитывают три вида маиса: белозерный вид, который обычно выращивается на склонах холмов; желтозерный, выращиваемый в низких и жарких долинах; и более мелкий, называемый «Bhoteah» или «Murilli Makii», который считается самым сладким из трех, но из-за меньшей продуктивности обычно не выращивается на хороших землях. Маис лучше всего растет на кремнистой, хорошо дренированной, богатой почве. Корреспондент в моем «Colonial Magazine», том II, стр. 309, говорит, что лучшую индийскую кукурузу, которую он когда-либо видел, он видел в Гималаях хребта Сиким, где почва состоит из подстилающего слоя разложившейся слюды из нижнего или скалистого пласта, с верхним слоем от трех до шести дюймов разложившегося растительного вещества из листьев и т. д. древних лесов.

По всему Индостану июнь — обычное время для посева. В Бихаре на беггу обычно сеют около двух сееров; в Непале — двадцать четыре сеера на английский акр; в окрестностях Пуны — полтора сеера на беггу. Перед посевом семян землю обычно пашут два или три раза, и урожаю не уделяется больше внимания, чем две прополки. В Непале, где это основная возделываемая культура, семена сеют после одного вскапывания и измельчения почвы в конце мая и начале июня, рядами, семена закладываются с интервалами семь или восемь дюймов в рядах, а ряды — на равном расстоянии друг от друга. Ряды не поднимаются, как при посеве репы, а состоят просто из рядов растений на ровной поверхности. Семена распределяются таким образом с целью облегчения прополки урожая, а не для окучивания корней, что кажется ненужным. Посев индийской кукурузы напоминает посев риса «gohya» (или суходольного) по тщательности, с которой он выполняется; сеятель помещает каждое зерно на свое место, предварительно проделав для него отверстие глубиной пять или шесть дюймов маленькой ручной мотыгой, которой он также засыпает зерно.

Последующий уход за этой культурой выполняется с большой осторожностью в долинах, но сильно запущен на холмах, особенно на новых и сильных землях. В первых она подвергается повторной прополке в течение первого месяца роста, при каждой прополке земля вокруг корней рыхлится ручной мотыгой. После первого рыхления почвы, которое выполняется, как только растения достаточно поднялись над землей, дается подкормка золой или другим удобрением. Этим способом урожай получает немедленную пользу от удобрения, которую в противном случае, из-за необычайной быстроты роста, он не смог бы получить. Через три месяца с момента посева семена созревают. Урожай собирают путем срезания головок. В Непале их либо складывают в кучу на грубых лесах возле дома земледельца, либо, что чаще, подвешивают к ветвям деревьев поблизости, где, подвергаясь воздействию ветра и погоды, твердая и жесткая оболочка семенных конусов сохраняет зерно в течение многих месяцев неповрежденным.

Скот с жадностью любит листья и стебли, которые очень сладкие, и даже сухую солому, что, как предполагает д-р Бьюкенен, может быть причиной того, почему она не более широко культивируется туземцами, так как трудно было бы сохранить урожай. Настолько медленно прогрессируют изменения в регионах Индии, что возле Калиячака, хотя люди отдают всю остальную солому своему скоту, они сжигают солому маиса как непригодную для корма. В Непале стебли с прикрепленными листьями, часто длиной двенадцать футов, срезанные серпом, используются в качестве корма для слонов, подстилки для скота и в качестве топлива. Урожай маиса на холмах Непала сильно страдает от набегов медведей, которые очень многочисленны в этих регионах и чрезвычайно неравнодушны к этому зерну. Средняя отдача от этого урожая редко бывает ниже пятидесяти сееров, часто варьируясь далеко выше этого. [42] Маис все больше культивируется на Яве и некоторых восточных островах. Обнаружено, что он имеет там преимущество перед горным рисом, будучи более плодоносным и выносливым, и не страдает от холода, пока средняя температура не падает до 45 градусов по Фаренгейту, и никакая жара не является для него вредной. Известно несколько его разновидностей, но для всех практических целей они сводятся к двум видам: один — мелкое зерно, требующее пяти месяцев для созревания, и более крупное, которому требуется семь месяцев для созревания. В некоторых провинциях Явы он дает отдачу в 400 или 500 раз. Г-н Кроуфорд обнаружил в результате неоднократных испытаний, что на почве Матарама на Яве акр земли, который давал двойной урожай, ежегодно производил 848,5 фунтов более мелкого зерна.

РИС.

Это одна из наиболее широко распространенных и полезных зерновых культур, которая поддерживает наибольшее число представителей человеческого рода. Культивация преобладает в Восточной и Южной Азии, и это также обычный предмет пропитания в различных странах, граничащих со Средиземным морем. Он выращивается на Японских островах, на всех морских побережьях Китая, Филиппинских и других крупных островах Индийского архипелага, частично на Цейлоне, в Сиаме, Индии, на обоих берегах Красного моря, в Египте, на берегах Мозамбикского пролива, на Мадагаскаре, в некоторых частях Западной Африки, Южной Каролине и Центральной Америке. Линдли перечисляет только три вида: Oryza sativa, обычный рис, уроженец Востока; O. latifolia, вид, имеющий среду обитания в Южной Америке; и O. Nepalensis, обычный в Непале. Но на Востоке известно множество разновидностей; однако их можно для всех практических целей свести к двум видам — суходольный или горный рис (O. Nepalensis, O. mutica Роксбурга) и низинный или водный вид (O. sativa).

Zizania aquatica чрезвычайно плодовита мягкими мучнистыми семенами, которые дают своего рода рис в Канаде и Северо-Западной Америке, где он в изобилии растет в диком виде во всех мелководных ручьях. Семена вносят существенный вклад в поддержку кочующих племен индейцев и кормят огромные стаи диких лебедей, гусей и других водоплавающих птиц. Пинкертон говорит, что это растение, по-видимому, предназначено стать хлебным злаком Севера. Два других вида Zizania распространены в Соединенных Штатах Америки.

Рис, являющийся, возможно, основной пищей одной трети человечества, обладает преимуществом перед пшеницей, маисом и другими зерновыми, сохраняя изобилие во время колебаний торговли, а также восприимчив к культивации на земле, слишком низкой и влажной для производства большинства других полезных растений. Хотя он культивируется в основном в тропиках, он хорошо процветает и за их пределами, производя даже более тяжелое и лучше наполненное зерно. Как и многие другие растения, находящиеся в обычном употреблении, он теперь встречается в диком виде [следует понимать, что дикий рис, или водный овес (Zizania aquatica), о котором уже упоминалось, который растет вдоль илистых берегов приливных вод, является отдельным растением от обычного риса, и его не следует путать с ним], и его родная страна неизвестна. Линней считает его уроженцем Эфиопии, в то время как другие считают его азиатского происхождения.

Основная разновидность этого злака культивируется по всей жаркой зоне, везде, где есть обильный запас воды, и он созреет при благоприятных обстоятельствах на Восточном континенте до 45-й параллели северной широты и до 38-й параллели южной широты. На атлантической стороне Западного континента он будет процветать до 38 градусов северной широты и до соответствующей параллели на юге. На западном побережье Америки он будет расти до 40 или более градусов. Его общая культура в основном ограничена Индией, Китаем, Японией, Цейлоном, Мадагаскаром, Восточной Африкой, Югом Европы, южными частями Соединенных Штатов, Испанским Мейном, Бразилией и долиной Параны и Уругвая.

In 1834, 29,583 bags of rice were shipped from Maranham, but I am not aware what have been the exports since.

На Промышленной выставке в Лондоне в 1851 году были выставлены многие любопытные образцы и разновидности риса, выращенные без орошения на высотах от трех тысяч до шести тысяч футов в Гималаях, где влажность летних месяцев компенсирует недостаток искусственной влаги. Среди них американский рис получил не только почетное упоминание за свое превосходное качество, но и рис Каролина, выставленный Э. И. Гериотом, был назван жюри «великолепным по размеру, цвету и чистоте», и ему была присуждена призовая медаль. Жюри также признало, что американский рис, хотя первоначально был завезен из Старого Света, сейчас является намного лучшим по качеству.

Это зерно было впервые завезено в Виргинию сэром Уильямом Беркли в 1647 году, который получил полбушеля семян, из которых он вырастил шестнадцать бушелей отличного риса, большая часть или все из которых были посеяны в следующем году. Также утверждается, что голландский бриг с Мадагаскара прибыл в Чарльстон в 1694 году и оставил около четверти «падди» (риса в шелухе) губернатору Томасу Смиту, который раздал его своим друзьям для культивации. Другой рассказ о его введении в Каролину заключается в том, что Эшли был поощрен отправить мешок семенного риса в ту провинцию, из урожая которого шестьдесят тонн были отправлены в Англию в 1698 году. Вскоре после этого он стал основным товаром колонии. Его культура была введена в Луизиане в 1718 году «Компанией Запада».

Нынешняя культура риса в Соединенных Штатах в основном ограничена Южной Каролиной, Джорджией, Флоридой, Алабамой, Миссисипи и Техасом. Урожайность с акра варьируется от двадцати до шестидесяти бушелей, весом от сорока пяти до сорока восьми фунтов в очищенном виде. При благоприятных обстоятельствах выращивали до девяноста бушелей с акра.

Судья Доэрти, который проживает недалеко от границ округа Хендерсон, штат Техас, вырастил урожай в несколько сотен бушелей суходольного риса. Урожай в среднем составляет тридцать бушелей с акра. Он считает, что рис можно выращивать там так же легко, как индийскую кукурузу, и это будет гораздо прибыльнее.

Другая разновидность культивируется в Америке в ограниченном масштабе, называемая кохинхинским, сухим или горным рисом, из-за ее приспособленности к сухой почве без орошения. Он будет расти на несколько градусов севернее или южнее, чем рис Каролина, и успешно культивировался в северных провинциях Венгрии, Китая, Вестфалии, Виргинии и Мэриленда; но урожайность намного меньше, чем уже указанная, составляя всего пятнадцать — двадцать бушелей с акра. Он был впервые завезен в Чарльстон из Кантона Джоном Бродли Блейком в 1772 году.

Американский урожай риса в 1848 году достиг 162 058 тирсов на рынке, и из них 160 330 тирсов были экспортированы из Южной Каролины. Самый большой урожай риса, выращенный в Южной Каролине за последние тридцать лет, был в 1847 году, когда было собрано 192 462 тирса; 140 000 — 150 000 — это средний показатель, и он превышал 170 000 только в четырех случаях.

Количество риса, экспортированного из Южной Каролины в 1724 году, составило 18 000 баррелей; в 1731 году — 41 957 баррелей; в 1740 году — 90 110 баррелей; в 1747-48 годах — 55 000 баррелей; в 1754 году — 104 682 барреля; в 1760-61 годах — 100 000 баррелей; из Саванны в 1755 году — 2 299 баррелей, помимо 237 бушелей падди или неочищенного риса; в 1760 году — 3 283 барреля, помимо 208 бушелей падди; в 1770 году — 22 120 баррелей, помимо 7 064 бушелей падди; из Филадельфии в 1771 году — 258 375 фунтов. Количество, экспортированное из Соединенных Штатов в 1770 году, составило 150 529 баррелей; в 1791 году — 96 980 тирсов; в 1800 году — 112 056 тирсов; в 1810 году — 131 341 тирс; в 1820-21 годах — 88 221 тирс; в 1830-31 годах — 116 517 тирсов; в 1840-41 годах — 101 617 тирсов; в 1845-46 годах — 124 007 тирсов; в 1846-47 годах — 144 427 тирсов; в 1850-51 годах — 105 590 тирсов.

Согласно переписи 1840 года, урожай риса в Соединенных Штатах составил 80 841 422 фунта; в 1850 году — 215 312 710 фунтов.

Рис, будучи водным растением, лучше всего растет на низких влажных землях, которые легко затопляются.

Земля пашется поверхностно и делится на квадраты со сторонами от двадцати до тридцати ярдов, отделенные друг от друга земляными дамбами высотой около двух футов и достаточно широкими, чтобы по ним мог ходить человек. Эти дамбы предназначены для удержания воды, когда это требуется, и для того, чтобы позволить ее спустить, когда затопление больше не нужно. Земля подготовлена, вода пущена и поддерживается на определенной высоте в различных отсеках рисового поля, и сеятель приступает к работе. Рис, который должен быть использован в качестве семян, должен был храниться в шелухе; его помещают в мешок, который погружают в воду, пока зерно не набухнет и не покажет признаки прорастания; сеятель, идя по затопленному полю, разбрасывает семена рукой, как обычно; рис немедленно опускается на дно, и многие даже проникают на определенную глубину в ил. В Пьемонте, где посев происходит в начале апреля, обычно используют около пятидесяти пяти фунтов семян на акр. Рис начинает показываться над поверхностью воды через две недели; по мере роста растения глубина воды увеличивается, чтобы стебли не сгибались под собственным весом. Около середины июня этого опасаться уже не стоит; рис не такой гибкий, как был, поэтому воду можно спустить на несколько дней, чтобы позволить прополку; после чего вода снова пускается и поддерживается на высоте растения. В июле принято подрезать стебли, операция, которая делает цветение почти одновременным.

Рис обычно цветет в начале августа, а через две недели начинает формироваться зерно. Именно в этот период стебли особенно нуждаются в поддержке, и это эффективно достигается путем поддержания воды примерно на половине их высоты. Рисовое поле осушается, когда солома желтеет. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября. На острове Маврикий рис культивируется на очень влажных почвах, на которые выпадает много дождя, но которые не затопляются, как в других тропических странах: но процесс не такой надежный, а урожай не такой большой, как при использовании затопления. В Пьемонте обычная отдача рисового поля оценивается примерно в пятьдесят к одному. В Мунзо, в Новой Гранаде, поля падди, которые не затопляются, под влиянием средней температуры 26 градусов по Цельсию (79,0 градусов по Фаренгейту) дают 100 к 1. — (Simmonds's «Colonial Magazine», том XI, стр. 92.)

Рис, выращиваемый ныне в окрестностях Нового Орлеана, столь же сладок, если не слаще того, что импортируется из Южной Каролины, однако он уступает ему по твердости и яркости, когда готов к продаже; этот недостаток объясняется исключительно двумя причинами, ни одна из которых не выходит за рамки контроля плантатора. Первая причина — способ возделывания: его обычно выращивают без должного внимания к семенам, высевают слишком поздно в сезоне и позволяют ему дозреть на стебле до состояния «редкой спелости». Вторая причина — крайне несовершенный способ подготовки к рынку; это неизменно осуществляется с помощью примитивного песта и ступки или старомодной «мельницы-долбушки». Одни и те же семена из года в год высаживаются в одну и ту же почву — система, которая, как общепризнано, ухудшает качество и урожайность любой зерновой культуры. Очень большая часть риса, выращиваемого в Каролине, подготавливается к рынку на паровых мельницах в окрестностях Чарлстона; и мельница такого типа близ Нового Орлеана устранила бы главный недостаток риса в этой местности, значительно увеличила бы спрос на товар и, несомненно, принесла бы большую прибыль от инвестиций. Мельницы, работающие на давальческом сырье в Чарлстоне и его окрестностях, процветают и всегда процветали. Мельницы г-на Лукаса в Англии, построенные для очистки «падди», т. е. «необрушенного риса», присылаемого туда насыпью из Каролины, также оказались успешными и увеличили потребление этого продукта в той стране. «Необрушенный рис», «падди» или зерно в том виде, в каком оно выходит из колоса, состоит, во-первых, из грубой кремнистой внешней оболочки, непроницаемой для воды, которая очень полезна в окрестностях городов для засыпки низких участков или луж, для подстилки лошадям, а также для упаковки керамики и льда, будучи гораздо лучше для последней цели, чем используемые опилки; во-вторых, из коричневой муки или отрубей, расположенных непосредственно под внешней оболочкой; и, в-третьих, из чистого или белого риса. Не подлежит сомнению, что в качестве повседневного рациона он лучше приспособлен к климату Луизианы, чем индийская кукуруза (маис); его можно выращивать на доселе пустующих землях сахарных плантаций; врачи, когда это возможно, всегда заменяют им другие продукты как пищей, наиболее подходящей для рабочего в периоды диареи и других подобных заболеваний; негры предпочитают его любому другому зерну; а если чистый рис размолоть и просеять, получается мука, из которой можно приготовить различные виды пирожных и другого хлеба, отличающихся непревзойденной сладостью и нежностью. Внешняя мука, или коричневые отруби, отделяемые от мякины на мельнице, известна как «рисовая мука» и соответствует пшеничным «отрубям»; это превосходный корм для лошадей, домашней птицы, свиней и молочных коров, который всегда будет пользоваться спросом в Новом Орлеане. Он широко используется для этих целей в Чарлстоне и его окрестностях и оттуда отправляется грузами в Бостон и другие северные порты.

Ни одна часть земного шара не приспособлена для выращивания этого зерна лучше, чем дельта Миссисипи. Река всегда «полна и готова» выполнить важнейшую задачу орошения в марте, апреле, мае и июне — в тот период года, когда должен быть получен урожай; и я информирован, и не сомневаюсь в этом, что от одних и тех же растений можно получить два укоса в период между мартом и губительными заморозками следующего ноября.

Интересный доклад д-ра Э. Эллиота о возделывании риса был зачитан перед Обществом фермеров Пендлтона в Южной Каролине на недавнем ежегодном собрании, из которого я сделаю выдержку.

В «Истории Южной Каролины» Рэмси сказано: «Ландграф Томас Смит, который был губернатором провинции в 1693 году, до того как поселился в Каролине, побывал на Мадагаскаре. Там он заметил, что рис сажают и выращивают на низких влажных землях. Имея такой участок в своем саду, примыкающем к его жилищу в Ист-Бэй, Чарлстон, он был убежден, что рис будет там расти, если удастся достать семена. Примерно в это время судно с Мадагаскара, попав в беду, бросило якорь недалеко от острова Салливан. Капитан навел справки о г-не Смите как о старом знакомом. Состоялась встреча. В ходе разговора г-н Смит выразил желание получить немного семенного риса для посадки в своем саду. Позвали кока, который сказал, что у него есть небольшой мешочек риса, подходящего для этой цели. Его преподнесли г-ну Смиту, который посеял его на низком участке в Лонджитьюд-Лейн. С этого малого начала берет свое начало один из великих основных товаров Южной Каролины, который вскоре стал главной опорой колонии и ее великим источником богатства».

«Такова историческая справка о введении риса в Южной Каролине; и с того дня до наших дней он составляет одну из ее основных статей производства. Хотя климат и почва оказались удивительно подходящими для этого растения, плантаторы столкнулись с невероятными трудностями при подготовке или обработке риса для рынка. Со дня его введения и до конца Революции зерно мололи или обрабатывали частично вручную, частично с помощью животных. Но процессы были несовершенными, очень утомительными, очень разрушительными для рабочего и крайне изнурительными для тягловых животных. Плантатор считал хороший урожай сомнительным благом, ибо насколько велик был продукт, настолько же велик был и труд по его подготовке к рынку. Пока дела обстояли так, плантаторы были избавлены от своего мучительного положения обстоятельством, столь любопытным, что оно заслуживает места в истории человеческих изобретений. Плантатор из Санти, прогуливаясь по Кинг-стрит в Чарлстоне, заметил маленькую ветряную мельницу, примостившуюся на фронтоне деревянного магазина. Его внимание привлекла красота ее работы. Он вошел в магазин и спросил, кто ее изготовитель. Ему сказали, что это нортумбриец, проживающий в этом доме — человек в стесненных обстоятельствах, нуждающийся в работе. Состоялись переговоры; плантатор перевез машину в Санти, указал на трудности, с которыми сталкивались плантаторы, и результатом стала рисообдирочная мельница. Этим человеком был первый г-н Лукас, и его гению Южная Каролина обязана огромным долгом благодарности. То, чем плантатор хлопка обязан Эли Уитни, плантатор риса обязан г-ну Лукасу. Его мельницы сначала приводились в действие водой, а в последнее время — паром, и хотя на их совершенствование было затрачено много механической изобретательности и много капитала, рисообдирочная мельница наших дней во всех существенных деталях не отличается существенно от мельницы, вышедшей из рук г-на Лукаса».

Это великое препятствие было устранено, но одна грозная трудность все еще оставалась на пути рисоводов, а именно обмолот урожая цепом. Труд, необходимый для этого, был настолько велик, что мы однажды слышали, как один выдающийся плантатор сказал, когда у него обмолачивали большой урожай цепами, что он счел бы еще один большой урожай бедствием. До 1830 года молотилки испытывались различными лицами, но без видимого успеха. В том году попытка была возобновлена, и мы присутствовали и были свидетелями первого испытания молотилки, сконструированной в Нью-Йорке, которая была протестирована на реке Саванна под эгидой генерала Гамильтона. Механизм приводился в действие аппаратом, подобным тому, что использовался для привода хлопкоочистительной машины. Результат был не очень удовлетворительным, но были основания для надежды, и после затрат очень крупных сумм и многих разочарований пришла счастливая мысль испытать мельницу с помощью пара вместо силы животных. Эксперимент прошел полностью успешно, и сразу стало очевидно, что трудности заключались не в несовершенной конструкции молотилки, а в недостаточности движущей силы.

Прошло двадцать лет с тех пор, как мы были свидетелями работы упомянутой маленькой мельницы, и рисомолотилка с присоединенным паровым двигателем теперь является великолепным образцом действующего механизма. Рис в снопах подается к молотилке конвейером, обмолачивается, солома удаляется, затем трижды провеивается и дважды просеивается, и результат в некоторых случаях превышает тысячу бушелей чистого необрушенного риса — работа короткого зимнего дня.

Человечество радуется этим изобретениям — этому переносу на воду и пар процессов, столь медленных и изнурительных как для человеческого, так и для животного организма, — и в этом чувстве, мы уверены, каждый плантатор глубоко сочувствует. Более того, облегчение, которое они принесли в других отношениях, было совершенно неописуемым. До этих улучшений все лучшие части зимы отводились исключительно на помол и обмолот урожая цепом, однако очевидно, что они не добавляли ни крупицы к ценности имущества; действительно, пока они продолжались, вся другая работа и вся подготовка к следующему урожаю должны были быть приостановлены, так что состояние плантации было не прогрессивным, а регрессивным.

Краткое резюме покажет, что было достигнуто предприимчивостью наших плантаторов за последние семьдесят лет. В конце Революции, как полагают, рисовые поля были плохо осушены, а при вспашке их в основном переворачивали мотыгой, затем нарезали борозды мотыгой; затем следовали три или четыре прополки и столько же сборов. Рис затем срезали серпом и носили на голове, затем обмолачивали цепом, затем мололи и обрабатывали, в некоторых случаях полностью человеческим трудом, а в других — грубой машиной, называемой «мельницей-долбушкой». Теперь, в 1852 году, прополка, сборы и срезание серпом остаются неизменными; но земли лучше осушены, и при вспашке плуг вытеснил мотыгу; нарезание борозд, когда это необходимо, выполняется силой животных; рис после срезания перевозится на платформе и фургоне, затем обмолачивается и мелется машинами, настолько совершенными, что трудно представить, как их можно превзойти.

Прошло сто пятьдесят девять лет с момента введения риса в Каролине, и есть основания полагать, что наши люди достигли за этот период большего в возделывании и подготовке этого зерна, чем было сделано любым из азиатских народов, которые были знакомы с его выращиванием на протяжении многих веков. Несколько лет назад у нас была редкая возможность увидеть китайскую книгу о посадке риса, которая содержала много гравюр. Язык мы прочитать не могли, но мы поняли достаточное количество гравюр, чтобы провести сравнение между их системой и нашей, и результат был таков: в нашем методе орошения мы были их ровней, в то время как в экономии возделывания и в подготовке зерна к рынку и к использованию мы значительно их превосходим. Опять же, лет шесть или семь назад Ост-Индская компания из Лондона отправила агента в эту страну, чтобы закупить американские семена хлопка, джины и надсмотрщиков с целью проверки возможности выращивания хлопка по нашему методу в Индии. Этот агент, капитан Бейлс, когда был в Саванне, как слышали, говорил, что у него были особые указания от Компании подробно ознакомиться с нашей системой рисоводства. Вот, значит, посольство с берегов Ганга, места, где рис возделывался, вероятно, в течение двадцати веков, чтобы узнать о методе возделывания и подготовки у народа, среди которого этого зерна не существовало сто шестьдесят лет назад.

Ниже приводится способ возделывания риса в Каролине: его сеют как можно скорее после весеннего равноденствия, с которого и до середины, и даже до конца мая — обычное время для закладки его в почву. Он лучше всего растет на низких болотистых землях и должен высеваться в борозды на расстоянии двенадцати дюймов друг от друга; он требует затопления и лучше всего процветает, если находится на шесть дюймов под водой; воду периодически спускают и снова пускают для затопления, три или четыре раза.

Когда рис созревает, солома становится желтой, и его либо жнут серпом, либо скашивают косой с граблями в какой-то момент в сентябре; после чего его сгребают и связывают или собирают россыпью, обмолачивают или вытаптывают и провеивают так же, как пшеницу или ячмень.

Для обрушивания требуется особая и специфическая операция на мельнице, сделанной для этой цели. Эта мельница состоит из двух больших плоских деревянных цилиндров, сформированных как жернова, с каналами или бороздами, вырезанными в них, расходящимися в косом направлении от центра к окружности, сделанных из тяжелой и чрезвычайно твердой древесины, называемой «лайтвуд» (lightwood), которая представляет собой узлы смолистой сосны. Она вращается вручную, как обычные ручные мельницы. После того как рис таким образом очищен от шелухи, его снова провеивают, после чего он пригоден для экспорта.

Бушель риса весит около шестидесяти или шестидесяти шести фунтов, а акр земли среднего качества дает двадцать пять бушелей.

Были придуманы различные машины для очистки риса, из которых одна, запатентованная г-ном М. Уилсоном в 1826 году и описанная д-ром Юром, может считаться хорошим образцом: она состоит из продолговатого полого цилиндра, уложенного в наклонном положении, имеющего множество зубьев, воткнутых в его внутреннюю поверхность, и центрального вала, также снабженного зубьями. При быстром вращении вала его зубья проходят через промежутки между зубьями цилиндра, с эффектом разделения зерен риса и отделения любой шелухи или примесей, которые могут к ним прилипать. Сверху установлен бункер для приема риса и направления его вниз в чистый цилиндр. Предполагается, что в цилиндре установлено около восьмидесяти зубьев, выступающих так, чтобы достигать почти центрального вала, в котором имеется соответствующее количество зубьев, свободно проходящих между первыми.

Цилиндр также может быть установлен вертикально или горизонтально, если предпочтительнее, и смонтирован на любой удобной раме. Центральный вал должен быть приведен в быстрое вращение, в то время как цилиндр получает медленное движение в противоположном направлении. Рис, очищенный таким действием, выгружается на нижнем конце цилиндра, где он падает в желоб и направляется на землю. Машина может приводиться в действие вручную или любым другим удобным двигателем. Выращивание риса в Северной Америке почти полностью ограничено двумя штатами; девять десятых всего продукта, действительно, выращивается в штатах Южная Каролина и Джорджия. Немного выращивается в Северной Каролине, Луизиане и Миссисипи.

The aggregate crop, for 1843, amounted to 89,879,185 lbs., while in 1847 it had risen to 103,000,000 lbs.

Помимо риса, который выращивается в воде, существует также сухой, или горный рис, который выращивается в некоторых частях Европы на склонах холмов. Говорят, что он хорошо процветает в Кохинхине на сухих легких почвах, не требуя больше влаги, чем дают обычные дожди или росы. Утверждается, что в результате долгого культивирования немецкий рис, выращиваемый с помощью воды, приобрел замечательную степень твердости и приспособленности к климату. Угорный рис Соединенных Штатов, по мнению некоторых, является лишь измененной разновидностью болотного риса. Он будет расти на высокой и бедной земле и давать больше, чем индийская кукуруза на той же земле, даже пятнадцать бушелей, когда кукурузы всего семь бушелей. Болотный рис первоначально возделывался на возвышенностях, а сейчас это не так, потому что он более продуктивен на болоте, в пропорции, как говорят, от двадцати до шестидесяти бушелей с акра; и использование воды, как также утверждается, облегчает его возделывание, позволяя плантатору уничтожать травы. Считается, что на богатой возвышенности рис может давать двадцать пять или тридцать бушелей с акра в хороший сезон. Письмо от джентльмена из Северной Каролины дает следующий отчет о некотором рисе, выращенном там. Он говорит:

«Я сажал его последние два года только для личного потребления; однако не с таким успехом, как мои соседи, которые знамениты и имеют все под своим собственным управлением. Они получают от сорока до пятидесяти, а некоторые — шестьдесят бушелей с акра на хорошей земле, которая обычно дает от десяти до пятнадцати бушелей индийской кукурузы или маиса. Это более крупное зерно, чем золотой или болотный рис, и очень белое; поэтому его здесь обычно называют «белым рисом». Его сажают обычно около середины марта или 1 апреля на небольших грядах на расстоянии двух с половиной футов друг от друга, в лунки с интервалами около восемнадцати дюймов, на вершине гряды, по десять или двенадцать семян в каждой лунке. Сезон, который даст индийскую кукурузу, даст, если будет достаточно длинным, и этот рис; но ему требуется примерно на четыре или пять недель больше, чем кукурузе, чтобы созреть. Его следует срезать до того, как он совсем созреет, так как он очень легко осыпается и подвержен большим потерям. Вместо цепа мы берем сноп в руку и бьем им о скамью в закрытой комнате, пока рис не отделится от соломы. Он не выдерживает песта так хорошо, как болотный рис, но сильно ломается при битье; это, однако, я слышал, приписывают сухому возделыванию».

Упоминается новая разновидность риса, обнаруженная в Южной Каролине в 1838 году, называемая крупнозернистым рисом. Было доказано, что он необычайно продуктивен. Один джентльмен в 1840 году посадил неполные пол-акра этими семенами, что дало сорок девять с половиной бушелей чистого провеянного риса. В 1842 году он посадил 400 акров, а в 1843 году засеял весь свой урожай этими семенами. Его первая партия при помоле составила восемьдесят баррелей и принесла чистую прибыль в полдоллара за центнер сверх самого лучшего риса, проданного в тот же день. Другой джентльмен также посадил два поля в 1839 году, которые дали семьдесят три бушеля с акра. Средний урожай до этого с тех же полей в пятнадцать и десять акров составлял всего тридцать три бушеля с акра.

Ниже приведены данные о производстве в некоторых ведущих поместьях Южной Каролины в 1848 году:

Plantation | Barrels Shipped | Barrels of 600 lbs.net | Weight | Average Net Produce per barrel. | Net Income Amount Dollars
Whole | Half
1. Prospect Hill | 1,387 | 10 | 1,495½ | 897,166 | 16 08/100ths | 24,001
2. Springfield | 737 | 5 | 801½ | 480,937 | 16 60/100ths | 13,264
3. Brook Green | 1,571 | 15 | 1,716 | 1,026,405 | 16 53/100ths | 28,261
4. Longwood | 1,113 | 4 | 1,227½ | 736,413 | 15 53/100ths | 19,021
5. Alderly | 484 | 6 | 533 | 319,912 | 16 68/100ths | 8,851
Total | 5,292 | 40 | 5,773½ | 3,460,833 |  | 93,398

№ 2 и 3 были засеяны длиннозернистым рисом, остальные — мелкозернистым. Эти плантации находились на реке Уокамо. Расходы хорошо снабжаемой рисовой плантации можно оценить в 33⅓ процента от чистого дохода.

Джентльмен из Соединенных Штатов по имени Колвин предлагает наладить выращивание риса в колонии Демерара. Это не новый эксперимент, так как рис уже успешно выращивался в нескольких частях колонии — например, в Легуане, вверх по ручью Кандже и в других местах; и кое-что из него превосходного качества, даже предпочтительнее импортируемого. Если цель г-на Колвина состоит не только в том, чтобы продемонстрировать возможность выращивания риса в Британской Гвиане, но и в том, чтобы способствовать его культивированию в таком масштабе, который со временем может сделать его одним из основных товаров колонии, он заслуживает поддержки, и я надеюсь, что его усилия увенчаются полным успехом.

Редактору «Gazeta», местной газеты, показали несколько веточек риса, выращенных недалеко от Матансаса на Кубе, самая маленькая из которых содержит не менее трехсот зерен, полностью раскрытых и большего размера, чем обычно производится на острове. Он отмечает, что этот феномен не ограничивается определенным количеством веточек, но что весь урожай аналогичен — что этот избыток продукции следует приписать необычайному обилию дождей в этом году. «Вот у нас образец, — говорит редактор, — колоссальной продукции, которую можно было бы выращивать на наших полях этого превосходного и питательного зерна, если бы его культивировали в местах, прилегающих к рекам, где его можно было бы заливать во время засухи».

Эксперимент по выращиванию риса во Франции, по-видимому, удался полностью. Участок земли площадью 100 гектаров (250 акров) был засеян рисом в прошлом году на землях Аркашона близ Бордо, и урожай оказался весьма удовлетворительным. Семена высевают около середины апреля, и почти сразу они появляются над землей.

Рис может храниться очень долго в необрушенном виде — я полагаю, всю жизнь. После очистки, если это первосортный рис и хорошо обмолоченный, он будет долго храниться в этом климате; только когда его собираются использовать (если он старый), требуется более тщательная промывка, чтобы избавиться от плесени, которая скапливается на нем. Некоторые плантаторы — автор в их числе — предпочитают для столового использования рис годовой выдержки, а не новый. Зерно превосходит любые другие продукты в этом отношении. Если рабочий на золотых приисках или где-либо еще берет с собой двухдневный или недельный запас провизии в виде риса, и его кошелек случайно намокнет, ему нужно только открыть его солнцу и воздуху, и он обнаружит, что рис скоро высохнет и нисколько не пострадает для его целей. Необрушенный рис может оставаться под водой двадцать четыре часа без повреждений, если его вскоре после этого высушить.

Двигаясь на восток, рис начинает встречаться в культуре в Египте, становится более распространенным в Северной Индии и занимает бесспорное господство на полуостровах Индии, в Китае, Японии и на островах Ост-Индии — делит его на западном побережье Африки с кукурузой, которая, с другой стороны, является исключительно культивируемым зерновым растением большей части тропической Америки, за некоторыми неважными исключениями. На побережье Африки рис созревает за три месяца; его помещают под воду, когда срезают, где он остается здоровым и хорошим в течение некоторого времени.

Рис в настоящее время является основным товаром Бурбона, и он производит около 26 000 квинталов ежегодно. Он составляет, вместе с кукурузой и маниоком, основной предмет питания среди негров и цветного населения.

Рисовые земли Бхулл в Нижнем Синде. — Как и все крупные реки, протекающие через аллювиальную почву на очень протяженном пути, Инд имеет тенденцию выбрасывать участки аллювиальных отложений в своем устье; и они в Синде называются «бхулл» и в целом очень ценны для выращивания красного риса этой страны. Эти «бхуллы» представляют собой обширные участки очень илистых болотистых земель, почти на уровне моря, и одинаково подверженные затоплению как им, так и пресной водой; действительно, от этого зависит большая часть ценности почвы, так как «бхулл», который в определенное время не покрывается хорошо соленой водой, непригоден для возделывания. Они существуют по обе стороны главных устьев Инда, в округах Горабари и Шахбандер, которая часть провинции называется туземцами «Кукралла» и была в старые времена, до эпохи Гулам-шаха Калоры, небольшим государством, почти независимым от эмиров Синда. На левом берегу устьев реки эти «бхуллы» очень многочисленны и составляют, безусловно, самую плодородную часть окружающего района. Они имеют самый унылый, пустынный и болотистый вид — пересечены во всех направлениях потоками соленой и солоноватой воды и обычно окружены низкими дамбами или насыпями, чтобы регулировать приток и отток реки и моря. И все же из этих унылых болот производится очень значительная часть риса, потребляемого в Синде; и заминдары, которые владеют ими, считаются одними из самых уважаемых и богатых в Нижнем Синде.

Посетить «бхулл» — дело не из легких. Сухопутного пути туда нет, и единственный способ — добираться на лодке, в которую желательно взять провизию и воду по крайней мере на один день, так как время, затраченное на осмотр, будет регулироваться исключительно состоянием прилива и погоды. Очень трудно также высадиться в любом из этих мест, так как ил обычно имеет глубину два или три фута, и только кое-где можно найти опору на насыпи, окружающей поле.

Позвольте мне теперь описать способ возделывания этих аномальных островов, плавающих, так сказать, в океане и извлекающих пользу как из него, так и из самой могучей реки, чьим порождением они являются. Если река в высокий сезон выбросила «бхулл», заминдар, выбирающий его для возделывания, сначала окружает его низкой насыпью из ила, которая обычно имеет высоту около трех футов. Когда река отступает до своего уровня холодного времени года и «бхулл» освобождается от пресной воды (ибо помните, что эти «бхуллы», образуясь во время наводнения, часто значительно удалены от рукавов реки в низкий сезон), он пользуется первым высоким весенним приливом, открывает насыпь и позволяет всему участку покрыться соленой водой. Это обычно делается в декабре. Морская вода остается на земле около девяти недель, или до середины февраля, что является подходящим временем для посева семян. Соленая вода теперь выпускается, и так как землю из-за ила нельзя пахать, буйволов прогоняют по каждой части поля, и несколько семян риса бросают в каждый след; люди, занятые на посеве, вынуждены ползти по поверхности на животах с корзиной семян на спинах; ибо если бы они приняли вертикальное положение, они неизбежно увязли бы в глубоком болоте. Лунки, содержащие семена, не засыпаются, но на насыпях расставляются люди, чтобы отгонять птиц, пока молодое зерно хорошо не взойдет. Земля не удобряется, так как стоячая соленая вода, остающаяся на ней, достаточна для обновления почвы. Рисовые семена замачиваются в воде, а затем в навозе и земле на три или четыре дня и не высеваются, пока не начнут прорастать. Фермер теперь благополучно закончил свой посев, и так как этот рис, в отличие от других случаев, не пересаживается, его следующая забота — получить запас пресной воды; и для этого он следит за паводками, которые обычно спускаются по реке около середины и конца февраля, и если река тогда достигает его «бхулла», он открывает свою насыпь и заполняет ограждение пресной водой. Чем скорее он получит этот запас, тем лучше, ибо молодой рис не будет расти в соленой воде и быстро вянет, если оставить его совсем сухим.

Благополучие урожая теперь зависит исключительно от снабжения пресной водой. Очень высокое наводнение не вредит возделыванию «бхулла», так как здесь у воды есть свободное пространство для распространения. На самом деле, чем больше пресной воды, тем лучше. Если, однако, река остается низкой в июне, июле и августе, а юго-западный муссон сильно налетает на побережье, море часто нагоняется на «бхуллы» и уничтожает посевы. Это, по сути, постоянная борьба между соленой водой и пресной. Когда река течет сильно и полно, «бхуллы» процветают, а море держится на расстоянии. С другой стороны, соленая вода берет верх, когда река низкая, и тогда фермер страдает. Таким образом, много урожая «бхулла» было уничтожено в муссоны 1851 и 1852 годов во время сильных штормов, которые преобладали в те сезоны. Рис также подвержен нападениям маленького черного морского краба, называемого туземцами «Кукаи», который без всякой видимой причины срезает растущее зерно в больших количествах и часто причиняет большой ущерб.

Урожай, когда он созревает, что, если все идет хорошо, будет примерно в третью неделю сентября, жнут в воде люди, либо в лодках, либо на больших массах соломы, грубо сформированных наподобие лодки, которые, будучи сделаны очень плотными и тесными, могут плавать значительное время. Рис переносят на берег на возвышенность, где его сушат и подвергают обычному процессу сбора урожая, разделения и т. д.; и «бхулл» тогда, при спаде реки, снова готов к своему ежегодному солению.

Процесс подготовки поля для рисоводства в стране Канди, Цейлон, очень прост.

Когда падди (рис) нужно выращивать в грязи, участок земли огораживается серией квадратов или террас с помощью гряд, поднятых из грязи и дерна; количество воды направляется на поле из соседнего ручья или резервуара и оставляется на нем на пятнадцать дней; по истечении этого времени поле пашут парой буйволов, каковую операцию повторяют через пятнадцать дней, когда в результате гниения сорняков и другого материала поле становится удобренным. После еще одного интервала в пятнадцать дней поле снова пашут и разбитые гряды ремонтируют. Через восемь дней поле боронуют, а затем укатывают или выравнивают; и когда воду выпускают, семена высевают, в большинстве случаев предварительно заставив их прорасти, разложив на платформах и поддерживая во влажном состоянии.

Воду пускают ночью, чтобы предотвратить уничтожение сеянцев крабами и насекомыми, и выпускают днем; и это они продолжают делать, пока растения не достигнут высоты в один фут. Вода удерживается на поле только до тех пор, пока колосья не созреют наполовину, иначе они созреют неравномерно и будут уничтожены вредителями. Разновидность прибрежного падди, называемая «муту самбу», была введена в провинции Канди в 1832 году, которая, как было обнаружено, дает урожай на одну треть обильнее, чем местная. Она шестимесячного роста.

В Кашмире рис является основным предметом возделывания, и практика, принятая там, описана автором в моем «Colonial Magazine», том X, стр. 130. Его сеют в начале мая, и он пригоден к срезке примерно в конце августа. Зерно либо сеют вразброс в том месте, где оно должно стоять до созревания, либо густо в грядки, из которых его пересаживают, когда стебель достигает высоты около фута. Как только сезон позволяет после 21 марта, землю вскрывают одной или несколькими вспашками, в зависимости от ее плотности, и комья разбивают ударами деревянных мотыг, которыми в основном управляются женщины с большой регулярностью и умением; после чего на почву пускают воду, которая, будучи по большей части красноватой глиной или рыжей землей, превращается в гладкую мягкую грязь. Семенное зерно, помещенное в мешок из плетеной травы, погружают в проточный ручей, пока оно не начнет прорастать, что происходит раньше или позже, в зависимости от температуры воды и атмосферы, но обычно занимает три или четыре дня. Эта предосторожность принимается с целью как можно быстрее вывести молодые побеги из-под влияния маленькой улитки, которая изобилует на некоторых орошаемых землях Кашмира, но иногда оказывается недостаточной, чтобы защитить его от активности этого разрушительного врага. Когда фермер подозревает по скудному появлению растений над водой, в которую было посеяно зерно, и по присутствию улитки, вытянутой в грязи, что его надежды на урожай, вероятно, будут обмануты, он повторяет посев, бросая в воду несколько свежих листьев растения Прангос, которые либо отравляют улиток, либо заставляют их опуститься вне пределов своего влияния. Семена по большей части бросают вразброс в воду глубиной около четырех или пяти дюймов, которую стараются поддерживать. Существуют различия в практике полива, но, по-видимому, общепризнано, что рис вряд ли может получить слишком много воды, при условии, что он не погружен полностью, за исключением нескольких дней перед созреванием, когда сухое состояние, как полагают, ускоряет и завершает зрелость, одновременно улучшая качество зерна. В целом возделывание риса сопряжено с небольшими расходами, хотя в Кашмире он дороже, чем в Индостане, из-за того, что в первой стране принято удобрять рисовые земли, чего никогда не делают в последней. Это удобрение по большей части состоит из рисовой соломы, отвергнутой скотом, и смешанной с коровьим навозом. Его перевозят от усадьбы к полям женщины в небольших плетеных корзинах и вносят на землю с большей щедростью, чем можно было ожидать, учитывая расстояние, на которое его перевозят. Многие из созревших земель расположены гораздо выше, чем могло бы показаться удобным в Индостане, и скорее принуждаются к этому виду культуры, чем естественно привлекают, но все же дают хорошие урожаи благодаря легкости, с которой вода доставляется на них из ручьев, падающих с лица соседних холмов. В обычные сезоны возврат зерна составляет от тридцати до сорока к одному, в среднем, помимо соломы.

Рис Бенгалии благодаря проявлению некоторой заботы и мастерства был недавно улучшен настолько, что почти сравнялся с рисом Каролин. Д-р Фальконер ввел в Индию многочисленные и прекрасные разновидности риса, культивируемые в Гималаях; из них некоторые из лучших сортов были по его предложению распределены среди культиваторов вдоль канала Доаб.

Вид горного риса растет на краю Гималайских гор. Горные рисы Индии выращиваются без орошения на высотах от 3000 до 6000 футов в Гималаях, где влажность летних месяцев компенсирует недостаток искусственной влаги. Маленькие красноватые ассамские рисы, которые становятся желатиновыми при варке, и крупный, плоскозернистый, мягкий, пурпурно-черный рис Кетана с Явы и Малакки, показанные на Великой выставке, были любопытны.

Плодородие провинции Арракан очень велико, ее почва пригодна для культуры почти всех тропических продуктов; рис, однако, является единственным, который культивируется в значительной степени; низкая аллювиальная почва, которая простирается по всей стране, от подножия гор до моря, удивительно подходит для его роста. Около 115 квадратных миль находятся под культурой риса. Экспортная торговля рисом района видна из следующей статистической отчетности; и она дает занятость от 400 до 700 судам, совокупным объемом от 60 000 до 80 000 тонн.

QUANTITY OF PADDY AND RICE EXPORTED FROM AKYAB,
THE PORT OF ARRACAN.

| Maunds of Paddy | Maunds of rice | Total value in Rupees | Average price per 100 baskets of 12 seers, in Rupees
Rice | Paddy
1831-32 | 380,600 | 28,970 | 130,591 | 15.4 to 16.6 | 8 to 9
1832-33 | 502,740 | 175,560 | 232,915 | 16 to 17 | 7.5 to 8
1833-34 | 555,540 | 418,950 | 430,830 | 19 to 20 | 9 to 0
1834-35 | 127,050 | 260,650 | 176,717 | 18 to 19 | 8 to 9
1835-36 | 783,870 | 548,460 | 354,791 | 10 to 11 | 5 to 5.8
1836-37 | 1,737,841 | 641,010 | 666,732 | 10.8 to 12 | 5 to 6
1837-38 | 1,621,566 | 248,783 | 650,385 | 21 to 23 | 9 to 10.8
1838-39 | 1,364,100 | 332,380 | 821,168 | 24 to 25.1 | 8.8 to 11.12
1839-40 | 2,033,698 | 529,961 | 1,121,311 | 21.8 to 23 | 9.8 to 10
1840-41 | 2,212,068 | 446,941 | 1,131,087 | 20 to 21.8 | 10 to 11
1841-42 | 1,265,388 | 270,000 | 553,014 | 19 to 20 | 8 to 9
1842-43 | 1,310,900 | 393,900 | 472,889 | 14 to 15 | 7.8 to 8
1843-44 | 848,922 | 707,780 | 633,710 | 17 to 18 | 7 to 8
(" Colonial Magazine," vol. vi., p. 348.)

EXPORT OF RICE FROM MOULMEIN
| Baskets | Value
1840 | 67,318 | 38,708
1841 | 11,175 | 6,900
1842 | 64,055 | 40,034
1843 | 35,635 | 35,289
1844 | 71,822 | 44,529
1845 | 149,815 | 73,034
1846 | 193,267 | 101,465
—(Simmonds's "Colonial Magazine," vol. xii., p. 462.)

Из Тавоя и Мергуи рис также экспортировался, равный по стоимости 41 000 рупий в 1846 году; 100 корзин по 12 сиров каждая равны 30 бенгальским маундам. Корзина риса, названная выше, равна 55½ фунтам английским.

Падди означает рис в шелухе — рис, зерно, когда оно не обрушено — различие, которое следует иметь в виду.

Среднесуточное потребление риса в семье из пяти человек оценивается в поселениях Проливов в три с четвертью чупы.

Бирманцы и сиамцы являются самыми крупными потребителями риса. Обычному рабочему малайцу требуется ежемесячно 30 чуп, или 56 фунтов риса, стоимостью 3 шиллинга 9 пенсов или 4 шиллинга. Бирманцам и сиамцам — около 34 чуп, или 64 фунта. Рисовая земля в Пенанге дает возврат, который нельзя усреднить выше семидесяти пяти крат — или почти тридцать гунтангов падди на каждый орлонг (1⅓ акра); но было сочтено целесообразным оценить его здесь только в шестьдесят крат.

Рисовая земля провинции Уэлсли дает средний возврат в 117½ крат; максимальная степень продуктивности составляет 600 гунтангов падди на орлонг хорошо залитой аллювиальной земли, или 150 крат, равных 300 гунтангам чистого риса, весом почти 4520 английских фунтов. Теперешний средний урожай был очень умеренно оценен в 470 гунтангов на орлонг падди. Количество семян, неизменно выделяемое на орлонг земли, составляет четыре гунтанга. В Сиаме сорок крат оценивается как хороший средний урожай. В Тавое, на побережье Тенассерим, максимальная степень продуктивности рисовой земли была в 1825 году, и до сих пор считается, что она почти такая же, как средний показатель Сиама; в то время как их средний показатель был только двадцать крат. — (Лоу, о «Поселениях Проливов».)

Рис в Кохинхине — это «хлеб насущный» и составляет основной предмет культуры. Выращивается шесть различных сортов; два на возвышенностях, используемые для кондитерских изделий и дающие только один урожай ежегодно; другие сорта дают от двух до пяти урожаев в год; но обычно два, один в апреле и другой в октябре; или три, когда наводнения были обильными.

Покойный д-р Гуцлаф заявил на собрании Статистического общества Лондона, что население Китая составляет около 367 000 000 человек, и данные о земле, подлежащей налогообложению, как используемой в рисоводстве там, дали почти пол-акра на каждого живущего человека; и он далее заявил, что в южных и хорошо орошаемых провинциях совсем не редкость собирать два урожая риса, один пшеницы и один бобовых с одной и той же земли за один сезон. Рис — единственный товар, на который китайцы когда-либо предлагают премию; цена колеблется в зависимости от сезонов, от одного и трех четвертей доллара до восьми долларов за пикуль. Сиам и Индийские острова, особенно Бали и Ломбок, поставляют империи время от времени большие количества.

Цена на рис в Китае варьируется в зависимости от состояния каналов, ведущих во внутренние районы; если они полны воды, цены растут; если, наоборот, они низкие, цены падают пропорционально в производящих районах. Объем потребления контролируется в значительной степени стоимостью транзита; когда он дешев, цены растут из-за общего спроса; но когда приходится прибегать к перевозке по суше в какой-либо степени, они падают; это поднимает цены настолько сильно на любом большом расстоянии, что рис должен использоваться очень экономно из-за его повышенной цены. Очевидно, что если воды достаточно высоки, чтобы позволить лодке пройти полностью загруженной, она делает это с расходом почти на 50 процентов меньше, чем она сделала бы, если бы из-за нехватки воды она могла взять только половину количества; когда транспорт дешев, каждый получает полное снабжение; когда он дорог, рисовые районы имеют больше, чем могут потребить.

Дома мы настолько привыкли к удобствам транзита, предлагаемым железными дорогами, лодками по каналам и т. д., что мы не сразу принимаем во внимание, что в Китае, за исключением воды, все товары перевозятся с одного места на другое на плечах людей. Принимая население Кантона за обычную оценку в миллион и допуская на каждого катти в день, количество риса, необходимое для потребления только одного дня в этом городе, составило бы 10 000 пикулей по 133 фунта каждый = 1 340 000 фунтов.

Ява — это житница изобилия для всего Восточного архипелага; и Голландская Ост-Индская компания занимается этой культурой с заботой, будучи хорошо убежденной, что нехватка риса может быть фатальной для ее власти. Постановления по поощрению и увеличению этой отрасли сельского хозяйства были обнародованы в разное время властью, призванной следить за физическим благополучием многих миллионов жителей.

В качестве очевидного доказательства того, что культура риса, количество которого, производимого ежегодно, трудно определить, значительно увеличивается, я могу упомянуть, что экспорт с Явы в 1840 году составил 1 488 350 пикулей по 125 голландских фунтов.

Рис культивируется на Яве по трем системам. Название «савах» дается рисовым полям, которые можно орошать искусственно; «тепар» или «тагал» — это возвышенные, но ровные земли; а «гагах» или «ладанг» — это расчищенные лесные земли. Две последние дают только один урожай; второй урожай можно получить с «савах», который тогда чаще всего состоит из «каджанга», из которого извлекается масло, из «капуса» или тонкого хлопка, и из «уби» — вида картофеля.

Существует, говорит г-н Кроуфорд, два различных описания риса, культивируемого на всех Индийских островах: один, который растет без помощи погружения в воду, и другой, для которого это погружение является непременным требованием. По внешнему характеру между ними очень мало разницы, а по внутренней ценности — не много. Болотный рис обычно приносит несколько более высокую цену на рынке. Большое преимущество последнего состоит в его превосходной плодовитости. Две очень важные разновидности каждого хорошо известны яванскому земледельцу: одна — крупное, продуктивное, но нежное зерно, которому требуется около семи месяцев для созревания, и другая — мелкое, выносливое и менее плодоносное, которому требуется немногим более пяти месяцев. Первое мы постоянно находим культивируемым на богатых землях, где берется только один ежегодный урожай; а последнее — на хорошо орошаемых землях, но низшего плодородия, где можно собрать два урожая.

Оба эти вида, но особенно болотный рис, делятся на большое количество подразновидностей, характеризующихся наличием или отсутствием остей, имеющих длинное или круглое зерно, или будучи по цвету черными, красными или белыми. Самая необычная разновидность — O. glutinosa Румфиуса. Он никогда не используется как хлеб, но обычно сохраняется как сладость. Самый грубый и, вероятно, самый ранний практиковавшийся способ возделывания риса состоит в получении с лесных земель случайного урожая после сжигания деревьев, травы и подлеска. Земля вскрывается мотыгой, и семена сажаются путем тыканья между пнями деревьев. Период посева — начало дождей, а сбора — начало сухого сезона. Рис, конечно, того описания, которое не требует погружения.

Второй вид обработки земли также состоит в выращивании горного или суходольного риса. Этот способ обычно применяется на обычных возвышенных пахотных землях, которые невозможно удобно орошать. Зерно высевается в середине сухого сезона, либо вразброс, либо путем тыканья, и собирается через семь или пять месяцев, в зависимости от того, является ли зерно более крупной или более мелкой разновидностью.

Культура риса с помощью периодических дождей составляет третий способ. Поскольку зерно является тем видом, который требует погружения, процесс посева и сбора определяется с точностью по сезонам. С первым выпадением дождей земли пашут и боронуют. Семена высевают в грядки, обычно путем очень густого разбрасывания зерна в колосе. Из этих грядок растения, когда им 12 или 14 дней от роду, переносятся на поля и редко высаживаются вручную. Затем их держат постоянно погруженными в воду до двух недель до сбора урожая, когда ее спускают, чтобы облегчить созревание зерна.

Четвертый способ возделывания риса — это форсирование урожая путем искусственного орошения в любое время года; таким образом, на одном поле, на различных участках, операции посева, вспашки, пересадки и сбора урожая можно увидеть в один и тот же период.

Плодородные, густонаселенные и трудолюбивые страны Восточного архипелага экспортируют рис своим соседям. Самые примечательные из них — Ява, Бали, некоторые части Целебеса, а также самые плодородные места Суматры и Малайского полуострова. Рис обычно импортируется в эти западные страны из тех, что находятся дальше на восток, таких как Острова Пряностей. Ява — главное место производства для потребления другими островами и единственный остров Архипелага, который отправляет рис за границу. Рис восточных районов обычно превосходит рис западных. Худший рис — это рис Индрамаю, который обычно обесцвечен. Подразделение провинции Черибон, называемое Габанг, дает рис прекрасного белого зерна, равный рису Каролины. Рис Гресси сохраняется лучше всего. Весь индийский рис классифицируется в коммерческом языке на три описания: столовый рис, белый рис и грузовой рис. Из-за ограниченного спроса на первый, он доступен только на Яве в небольшом количестве. По той же причине второй не добывается в большом количестве, если не заказан заранее; но третий может быть получен в кратчайшие сроки в любом требуемом количестве. Яванский рис уступает в оценке рису Бенгалии или Каролины на рынках Европы.

Следующие статистические данные показывают масштаб и развитие этой культуры на Яве:

| In 1840. | In 1841.
No. of Residencies in which rice is cultivated | 18 | 18
  "  Regencies | 69 | 68
  "  Districts | 414 | 414
  "  Desas or villages | 39,931 | 36,296
Amount of the population who take a part in it, without distinction of caste | 6,704,797 | 6,857,372
Number of families, &c. | 1,466,845 | 1,475,675
" " families who devote themselves to the cultivation | 1,150,406 | 1,146,083
Number of men bound to obligatory service | 1,321,767 | 1,325,746
Cleared grounds in bahus, of 71 decametres | 1,470,047 | 1,540,054
Upon this extent the population had cultivated for the government, inbahusof 71 decametres | 78,182 | 74,277
Extent of fields which the population had cultivated on their own account, inbahus, &c. | 1,286,139 | 1,381,216
Extent of land in fallow in bahus, &c. | 105,726 | 84,561
Produce in piculs of fields cultivated by the population on its own account | 21,273,278 | 23,810,573
Average produce of abahu | 16½ | 17
Gross amount of the land tax of 1840 | 8,502,402 fl | 9,030,761 fl.
Extent of rice fields newly cultivated inbahus | 10,328 | 13,561

Эта сравнительная сводка показывает, что культура риса ежегодно расширяется, а средняя урожайность полей также постоянно растет. Эти результаты были достигнуты благодаря вниманию, уделяемому надлежащему орошению почв, пригодных для этой культуры, а также гидротехническим сооружениям, которые правительство возводит за свой счет в тех частях острова, где можно разбить рисовые поля и где они необходимы для прокормления населения, численность которого продолжает ежегодно расти.

«Я видел, — продолжает г-н Кроуфорд, — земли, которые с незапамятных времен давали по два урожая риса в год. Когда применяется такая практика, всегда выращивается пятимесячный сорт зерна. Быстрый рост этой разновидности, действительно, позволил яванскому земледельцу в нескольких благоприятных условиях довести культуру до шести урожаев за два с половиной года. Рис, возделываемый на целинной почве, где был выжжен лес, при благоприятных обстоятельствах дает урожайность в двадцать пять — тридцать раз больше посева. Для горного риса, возделываемого на обычных возвышенных пахотных землях, пятнадцатикратный урожай можно считать хорошим результатом. На плодородных почвах, когда в год собирают только один урожай, болотный рис дает двадцатипятикратный урожай. При сборе двух урожаев можно ожидать не более пятнадцати или шестнадцати. В прекрасной провинции Каду английский акр хорошей земли, дающий ежегодно один зеленый урожай и один урожай риса, как было установлено, дает последнего 641 фунт чистого зерна. На легких песчаных, но хорошо орошаемых землях провинции Матарам, где принято собирать два урожая риса в год без какого-либо пара, акр дает не более 285 фунтов чистого риса, или годовой урожай в 570 фунтов». («История Индийского архипелага».)

Низкая оценка яванского риса объясняется не реальным низким качеством зерна, а способом его подготовки к продаже. При обрушивании из-за отсутствия надлежащего оборудования оно сильно дробится, а из-за небрежности при сушке подвержено порче от нападения насекомых и червей. Когда по мере совершенствования будут применяться более разумные методы подготовки зерна к рынку, оно не будет уступать зерну любой другой страны. Для обрушивания зерна необходимо использовать механизмы, а для обеспечения его сохранности во время длительного морского путешествия потребуется некоторая степень сушки в печах.

Я не знаю места, где рис был бы так дешев, как на Яве, за исключением Сиама, откуда он экспортируется на одну треть дешевле. Большое количество риса экспортируется из Сиама в Китай на джонках, а также иногда небольшое количество с Явы.

The quantity exported from Java in | 1830 | was | 13,521 | coyans.
" | 1835 | " | 25,577 | "
" | 1839 | " | 1,103,378 | piculs
" | 1841 | " | 676,213 | "
" | 1843 | " | 1,108,774 | "

Рис в некоторой степени выращивается в голландской части Целебеса; он дает минимум стопятидесятикратный урожай. Средняя годовая поставка риса правительству с 1838 по 1842 год составляла 3 390 119 фунтов. В настоящее время правительство платит шестьдесят центов за меру в сорок фунтов. Тот рис, который продается для потребления жителями, можно приобрести на государственном складе по гульдену за 35,5 фунтов; а тот, что продается на экспорт, можно приобрести на публичном аукционе по 125 флоринов за коян весом 3000 фунтов.

Следующее описание некоторых разновидностей риса, культивируемых на Филиппинских островах, дано г-ном Ричем, ботаником исследовательской экспедиции Соединенных Штатов. Разновидностей очень много; туземцы различают их по размеру и форме зерна:

Бинамбанг. Листья слегка опушенные; колосковые чешуи беловатые; вырастает до высоты около пяти футов; цветет в декабре: водный.

Ламуйо. Во многом напоминает предыдущий; культивируется более широко, особенно в Батангасе, где он составляет основной продукт питания жителей побережья: водный.

Малагквит. Эта разновидность получила свое название из-за того, что она очень клейкая после варки; она широко используется туземцами для приготовления сладких или изысканных блюд; а также используется для изготовления побелки, смешанной с известью, которая отличается блеском и устойчивостью к дождю и т. д.: водный.

Бонтот Кабайо. Обычен в Илокосе, где культивируется как на возвышенностях, так и на низменностях; дает крупное зерно и поэтому высоко ценится, но имеет несколько грубый вкус.

Думали, или ранний рис. Этот рис выращивается исключительно на возвышенностях и получил свое название из-за созревания зерна через три месяца после посадки; семена несколько шире и короче, чем у других разновидностей; он не культивируется широко, так как птицы и насекомые очень вредят ему.

Кинанда, с гладкими листьями. Эта разновидность высоко ценится жителями Батангаса, так как они говорят, что при варке она разбухает больше, чем любая другая разновидность; его сеют в мае и собирают в октябре: суходольный.

Болохан. Эта разновидность имеет очень волосистые колосковые чешуи; она не пользуется большим уважением у туземцев, но культивируется из-за того, что менее подвержена нападениям насекомых и болезням, чем большинство других суходольных разновидностей.

Малагквит. С гладкими листьями и красными колосковыми чешуями (все предыдущие беловатые); обладает всеми качествами водной разновидности с тем же названием — быть очень клейким после варки. Говорят, что этот рис является средством от глистов у лошадей, если его замочить в воде вместе с шелухой; его дают с медом и водой.

Танги. Листья слегка опушенные, колосковые чешуи светло-фиолетового цвета. Эта суходольная разновидность высоко ценится за свой тонкий вкус.

435,067 arrobas of rice were exported from Manilla in 1847.

В Сиаме и многих частях Индии для обрушивания риса-сырца используется простая, но грубая мельница, подобная тем, что применялись 4000 лет назад. Она состоит из двух круглых камней диаметром два фута, лежащих один на другом; вокруг верхнего камня закреплена бамбуковая корзина, образующая бункер. В поверхность верхнего камня, на полпути между его периферией и центром, плотно вбит колышек, к которому одним концом привязана палка длиной три фута, расположенная горизонтально и прикрепленная другим концом к другой палке, свисающей с крыши навеса, под которым установлена мельница. Это образует кривошип, с помощью которого верхний камень вращается на другом, прочно установленном на земле. Движение выбрасывает рис через центр камня и заставляет его выходить между краями двух камней.

В этом зерне содержится больше крахмала, чем в пшенице. Браконне получил из каролинского риса 85,07%, а из пьемонтского — 83,8% крахмала. Фогель получил из высушенного риса не менее 98% крахмала. Существует несколько запатентованных процессов производства рисового крахмала, которые осуществляются главным образом путем переваривания риса в растворах едкой щелочи (соды) более или менее высокой концентрации, благодаря чему клейковина растворяется и удаляется, оставляя нерастворимое вещество, состоящее из крахмала и белого вещества, технически называемого клетчаткой. Согласно патенту Джонса, используемый щелочной раствор содержит 200 гран чистой соды на каждый галлон жидкости, и для превращения 100 фунтов риса в крахмал требуется 150 галлонов этого раствора. При производстве рисового крахмала в больших масштабах рис Патна дает 80% товарного крахмала и 8,2% клетчатки, остальные 11,8% составляют клейковина, отруби и небольшое количество легкого крахмала, уносимого раствором во взвешенном состоянии.

Процесс Джонса можно описать следующим образом: 100 фунтов риса вымачиваются в течение 24 часов в 50 галлонах щелочного раствора, а затем промываются холодной водой, осушаются и измельчаются. Затем к 100 галлонам щелочного раствора добавляется 100 фунтов молотого риса, смесь многократно перемешивается в течение 24 часов, а затем оставляется примерно на 70 часов для отстаивания или осаждения. Щелочной раствор сливается, а к осадку добавляется холодная вода с двойной целью: вымыть щелочь и отделить крахмал от других веществ. Смесь хорошо перемешивается, а затем оставляется в покое примерно на час, чтобы клетчатка осела. Жидкость, содержащую крахмал во взвешенном состоянии, сливают и оставляют стоять около 70 часов для осаждения крахмала. Отработанная жидкость удаляется, а крахмал перемешивается, подсинивается (если считается необходимым), осушается, высушивается и доводится до готовности обычным способом. Рис импортируется в эту страну в мешках по 1,5 центнера и тирсах по 6 центнеров не только для пищевых целей, но и, в молотом виде, для хлопчатобумажной промышленности, помогая формировать шлихту для ткацких основ. Рисовая мука обычно используется для кормления свиней.

Imported.

British
Plantation.
Foreign.
Retained
for home
consumption
of all kinds.

| Bags. | Bags. | Bags.
1843 | 136,319 | 35,125 | 60,965
1844 | 127,876 | 69,112 | 126,733
1845 | 173,794 | 5,713 | 114,933
| Tons. | Tons. | Tons.
1847 | 38,736 | 3,033 | 28,375
1848 | 21,226 | 4,631 | 15,468
1849 | 19,397 | 1,410 | 14,961

|  | Total imported. | Re-exported.
1849 |  | 976,196 | cwts. | 290,732 | cwts.
" | in the husk | 31,828 | qrs.
1850 |  | 785,451 | cwts. | 248,136 | "
" | in the husk | 37,150 | qrs.
1851 |  | 714,847 | cwts. | 345,677 | "
" | in the husk | 31,481 | qrs.
1852 |  | 989,316 | cwts. | 414,507 | "
" | in the husk | 23,946 | qrs.

Количество риса, оставленного для внутреннего потребления, согласно уточненным данным, в 1850 году составило 401 018 центнеров и 35 119 четвертей; в 1851 году — 399 170 центнеров и 31 481 четверть; в 1852 году — 574 809 центнеров и 23 946 четвертей. Совокупный импорт колеблется от 40 000 до 80 000 тонн ежегодно, из которых около 500–800 тонн приходится на рис в шелухе.

Среди злаковых и бобовых растений, используемых на Востоке, — Panicum italicum, P. miliaceum, Eleusine coracana (мука из которой выпекается и употребляется в пищу на Цейлоне под названием мука коракан) и Paspalum нескольких разновидностей. Голубиный горох (Cytisus Cajan) и очень ценный и плодовитый вид фасоли, называемый маврикийской черной фасолью (Mucuna utilis), растущий даже на самой бедной почве, культивируются в Индии и на Цейлоне. Sorghum vulgare является основным зерном Южной Аравии, а стебли также широко используются для кормления скота. Растение носит индийское название джоар или джури и культивируется по всему Западному Индостану. Иовлевы слезы (Coix lachryma) — еще одна злаковая трава, родом из Ост-Индии.

ПРОСО.

Просо разных видов встречается в самых жарких частях Африки, на юге Европы, в Малой Азии и в Ост-Индии. Это мелкое желтоватое семя, растущее плотными метелками или гроздьями, продукт травянистого растения с крупными и компактными семенами, достигающего в Индии высоты семи или восьми футов.

Просо, известное европейцам как petit mais, является тропической или субтропической культурой. В Индии оно занимает второе место после риса, а в Египте, возможно, превосходит по важности все другие культуры. В Западной Африке оно является основой жизни. Красное и белое просо, представленные Австрией, Россией и Соединенными Штатами на Великой выставке, были прекрасны, а Цейлон представил хорошие образцы. Турция изобилует мелкими зернами.

Panicum miliaceum и P. frumentaceum — виды, выращиваемые в Ост-Индии. Лаудон говорит, что существует три различных вида проса: польское, обыкновенное или немецкое и индийское. Setaria Germanica дает немецкое просо. Растения легко размножаются делением корней или семенами и растут на любой обычной почве. Местные вест-индские виды — P. fasciculatum и oryzoides. Просу уделяется некоторое внимание в Новом Южном Уэльсе. В 1844 году под его культивацию было отведено 100 акров земли, и количество, выращенное в некоторые годы в этой колонии, составляло около 3500 бушелей.

В Соединенных Штатах просо выращивается главным образом для заготовки сена, так как оно является хорошей заменой клеверу и обычным травам. Это растение, которое хорошо процветает на довольно тощих почвах, и оно растет так быстро, что, когда оно взошло и хорошо укоренилось, оно редко сильно страдает от засухи. Его обычно сеют там в июне, но время посева варьируется в зависимости от широты. Половина бушеля семян на акр — обычное количество, высеваемое вразброс и заделываемое бороной. Для получения сена наилучшего качества считается целесообразным высевать дополнительное количество в три или четыре кварты семян. Обычный урожай можно оценить от тонны до полутора тонн сена с акра. Его следует скашивать, как только оно отцветет; если оно простоит дольше, стебли могут стать слишком жесткими, чтобы из них получилось хорошее сено. Разновидность, известная как немецкое просо, является наиболее распространенной в Северной Америке. Оно обычно вырастает до высоты около трех футов, с компактными головками длиной от шести до девяти дюймов, несущими желтые семена. Существуют некоторые подразновидности этого вида, такие как белосемянное и пурпурносемянное.

Итальянское просо, Setaria italica, крупнее предыдущего, достигая высоты четырех футов на сносной почве, а его листья соответственно крупнее и толще. Головки иногда достигают фута или более в длину и менее компактны, чем у немецкого, состоя из нескольких колосьев, слегка разветвляющихся от основного стебля. Говорят, что оно получило свое видовое название от того, что культивируется в Италии, хотя его естественная среда обитания — Индия. Некоторые утверждают, что эта разновидность дает больше семян, чем любая другая, и семена несколько крупнее, но стебель более грубый, и, вероятно, будет менее охотно поедаться скотом.

Если от урожая требуется наибольшее количество семян, лучше всего сеять его рядами на расстоянии двух — двух с половиной футов друг от друга, используя для этой цели сеялку. Это позволяет использовать небольшую борону или культиватор между рядами, пока растения маленькие, что сдерживает сорняки. Урожай созреет более равномерно таким способом, чем при посеве вразброс, и позволит земледельцу скосить его с наименьшими потерями. Семена очень легко осыпаются, когда они созревают, и когда урожай созревает неравномерно, его нельзя скосить без потерь, потому что либо часть его будет незрелой, либо, если оставить до полного созревания, семена самых ранних осыплются. За ним нужно внимательно следить и скашивать примерно на той же стадии, что и пшеницу, пока зерно можно раздавить пальцами. Его можно скашивать граблями-сноповязалками и, когда оно высохнет, связывать в снопы и складывать в копны, как зерно; но его следует обмолачивать как можно скорее, так как оно обычно сильно атакуется птицами, многие виды которых очень любят эти семена. В некоторых местностях они нападают на урожай в таком количестве, с того момента, как он выходит из стадии «молочной спелости», до тех пор, пока он не будет собран и вывезен с поля, что нет смысла пытаться довести его до созревания. Эту культуру иногда сеют рядами, когда она предназначена только на корм, скашивая и высушивая в снопах, как стебли индийской кукурузы. Лучше всего пропускать его через измельчитель перед скармливанием скоту; действительно, любое сено из проса будет скармливаться с меньшими потерями таким способом, чем если давать его животным без измельчения.

Семена используются в различных европейских странах как заменитель саго, для чего они считаются превосходными. Это также ценный корм для домашней птицы, особенно для молодых цыплят, которые из-за мелкости зерна могут легко его клевать, и оно кажется для них полезным.

В некоторых странах семена проса размалывают в муку и превращают в хлеб; но он получается темным и тяжелым. Однако оно полезно в других отношениях, как заменитель риса. Из него путем ферментации делают хороший уксус, а при перегонке оно дает крепкий спирт. Семена проса — продукт H. saccharatum — импортируются в эту страну из Ост-Индии главным образом для пудингов; многие люди предпочитают его рису. Оно широко культивируется в Китае и Кохинхине. Стебли, если подвергнуть их тому же процессу, что и сахарный тростник, дают сладкий сок, из которого можно сделать отличный вид сахара.

Просо лучше всего растет на легких, сухих почвах. После того как земля хорошо подготовлена, полбушеля семян на акр запахивают в начале дождей в Индии. Урожай созревает в течение трех месяцев с момента посева. Обычный урожай составляет около 16 бушелей с акра. Канарские острова ежегодно экспортируют около 212 400 бушелей проса.

Великое индийское просо, или гвинейская кукуруза. Это уроженец Индии (Sorghum vulgare, Andropogon Sorghum Роксбурга), который дает зерно немного крупнее семян горчицы или проса. Оно выращивается в большинстве тропических стран и имеет своеобразные местные названия. В Вест-Индии, где его выращивают главным образом для кормления домашней птицы, его называют гвинейской кукурузой. В Египте оно известно как дурра, в Индостане и Бенгалии как джоар, а в некоторых районах как куш.

В Нижнем Синде джоар культивируется очень широко, так же как и баджра (H. spicatus). Его собирают в декабре и январе; требует легкой почвы и обычно выращивается на востоке после Cynosurus corocanus.

Гвинейская кукуруза широко культивируется в некоторых частях Ямайки. Однако я не обнаружил, чтобы она процветала на северной стороне острова. В Вест-Индии ее лучше всего сажать между сентябрем и ноябрем, а созревает она в январе. Она дает ратуны, или второй урожай, при скашивании. Урожайность составляет от 30 до 60 бушелей с акра, но урожаи нестабильны.

Г-н К. Браво опробовал гвинейскую кукурузу в Сент-Энн, Ямайка, в качестве зеленой культуры, посеянной вразброс, на корм, и она показала себя превосходно, урожай был очень значительным. Ее взвесили, и она дала 14 тонн корма с акра, и оказалась очень вкусной и питательной для скота. Она выращивалась на очень бедной почве, которая до вспашки не давала ничего, кроме бархатцев и сорняков. Пышный рост кукурузы полностью подавил сорняки. Было измерено большое количество стеблей, и их средняя высота от корня до верхушки верхнего листа составила 10 футов. Она была посажена 10 недель назад и, следовательно, росла по футу в месяц. Г-н Браво придерживается мнения, что при посеве вразброс она подошла бы как зерновая культура, как корм или для запахивания в почву для повышения ее плодородия.

Д-р Филлипс из Барбадоса, будучи того мнения, что ее можно с выгодой использовать в качестве пищи для людей, попросил д-ра Шира, аналитического химика из Демерары, определить в своей лаборатории ее богатство белковыми соединениями (мышечно-формирующей частью растительной пищи) в сравнении с индийской кукурузой. Поэтому он приказал сжечь образец каждого для определения азота, после чего были получены следующие результаты:

| Indian corn. | Guinea corn.
Water, per cent. | 12.81 | 13.76
In ordinary state—
       Nitrogen, per cent. | 1.83 | 1.18
Protein compounds | 11.51 | 7.42
In dry state—
Nitrogen, per cent. | 2.10 | 1.36
Protein compounds | 13.20 | 8.60

Согласно этим результатам, гвинейская кукуруза менее богата азотом или белковыми соединениями, чем индийская кукуруза, хотя и не намного меньше, чем некоторые сорта английской пшеницы.

Мука из индийской кукурузы, проанализированная г-ном Херефордом из двух местностей, дала в обычном состоянии сухости 11,53 и 12,48 процента белковых соединений — результаты, которые очень близки к тем, что получил д-р Шир.

Sorghum avenaceum, или Holcus avenaceus, является уроженцем Мыса.

Несколько видов и разновидностей сорго были завезены и в той или иной степени культивируются в Соединенных Штатах. Его часто популярно называют египетской кукурузой. Оно тесно связано с веничным сорго (S. saccharatum), головка которого сходна по структуре, а семена сходны, за исключением того, что у большинства разновидностей сорго внешняя оболочка не прилипает, как у веничного сорго. Растение во время роста сильно напоминает маис или индийскую кукурузу. Существует также некоторое сходство в зерне, и оно широко используется в пищу многими восточными народами.

Разновидность под названием африканское пурпурное просо была несколько лет назад завезена в Северную Америку и рекомендована для культивирования в качестве зеленого корма; но она, как и другие разновидности, не обладает никакими преимуществами перед индийской кукурузой.

Туземцы Майсура насчитывают три вида, известные как белый, зеленый и красный. Красный созревает на месяц раньше остальных, или примерно через четыре месяца с момента посева. Около Бенгалии, Бомбея и в других местах Восточной Индии посев производится в конце мая или начале июня. На акр высевается галлон с третью семян, а урожай в среднем составляет 16 бушелей. Это зерно, хотя и мелкое, а размер его головки невелик, компенсирует этот недостаток большой массой и качеством своей соломы, которая обычно вырастает до высоты 8 или 10 футов. Иногда его сеют на корм в начале апреля, и оно готово к скашиванию в июле. Говорят, что оно вредно для скота, если его есть в качестве зеленого корма, поэтому солому сначала высушивают, и тогда она предпочтительнее соломы риса.

Это зерно часто подвергается ферментации, чтобы сформировать основу, в сочетании с гуром или полуготовым сахаром, для обычного аррака туземцев, а в горах его сбраживают в своего рода пиво или сладкое сусло, которое пьют теплым.

Holcus spicatus, Panicum spicatum Роксбурга, культивируется в Майсуре, Бихаре и провинциях, расположенных севернее. На биггу земли высевается от одного до четырех сиров, а урожай составляет около четырех маундов с акра. Его сеют после начала сильных дождей, и плуг служит для покрытия семян. Урожай созревает через три месяца, и сначала снимаются только колосья. Впоследствии солому скашивают близко к поверхности почвы, чтобы использовать для покрытия крыш, так как она не пользуется большим спросом в качестве корма. Будучи зерном низкой цены, оно является обычной пищей для бедных слоев туземцев и действительно дает сладкую вкусную муку. Оно также отлично подходит в качестве откормочного зерна для домашней птицы.

Poa Abyssinica — один из хлебных злаков Абиссинии. Хлеб, приготовленный из него, называется тефф и является обычной пищей в стране, а тот, что сделан из пшеницы, используется только высшими классами. Способ его изготовления заключается в том, что тесту дают скиснуть, когда, выделяя углекислый газ, оно служит вместо дрожжей. Затем его выпекают в виде круглых лепешек, которые белые, губчатые и имеют острый кислый вкус, но легко усваиваются. Этот хлеб, тщательно поджаренный и оставленный в воде на три или четыре дня, дает бузу, или обычное пиво страны, похожее на квас России.

ВЕНИЧНОЕ СОРГО.

Производство веничного сорго быстро расширяется, и кукурузные веники вытесняют осоку, как предмет для подметания полов, из каждого скромного жилища в Соединенных Штатах. В одном только округе (Монтгомери) под его культивацию отведено около 1000 акров, и оно приносит 30 долларов с акра на поле.

Г-да Ван Эппес из Скенектади занимаются производством веников около одиннадцати лет. У них есть ферма площадью около 300 акров, 200 из которых — низины Мохок. Большая часть низин раньше имела небольшую ценность из-за того, что была заболочена мелким ручьем, который протекал через них, и который вместе с несколькими источниками, бьющими из песчаного утеса на южной стороне низин, делал землю болотистой и непригодной для обработки. Углубив русло ручья и направив в него большинство источников, многие акры, которые раньше были почти бесполезными, стали стоить 125 долларов за акр. Они также, углубив русло, сохранив воду источников и обеспечив весь перепад высот, создали водную привилегию, на которой построили отличную мельницу с несколькими парами камней, оставив при этом достаточную мощность для привода пил для вырезания ручек для веников и т. д.

У них около 200 акров низин занято веничным сорго. Культивация этой статьи за несколько лет была упрощена до такой же степени, как и ее производство. Семена высеваются сеялкой как можно раньше весной, как только позволит состояние земли, рядами на расстоянии 3,5 футов друг от друга. Как только кукуруза появляется над землей, ее пропалывают, а вскоре после этого прореживают, оставляя стебли на расстоянии двух или трех дюймов друг от друга. Ее пропалывают только в ряду, чтобы удалить сорняки, которые находятся близко к растениям, а оставшееся пространство оставляют для бороны и культиватора, которые проходят так часто, чтобы подавлять сорняки. Культивация завершается проходом небольшого двухкорпусного плуга, довольно мелко, между рядами.

Веничное сорго не оставляют созревать, как раньше, а срезают, когда оно совсем зеленое, а семена ненамного перешли стадию молочной спелости. Раньше практиковалось пригибать верхушки кукурузы и давать им некоторое время повисеть, чтобы щетка могла выпрямиться в одном направлении. Теперь верхушки не пригибают, пока щетка не будет готова к срезке, что, как было сказано ранее, происходит, пока кукуруза зеленая. Группа рабочих идет впереди и пригибает или сгибает верхушки в одну сторону, а другая группа следует немедленно за ними и срезает верхушки в том месте, где они согнуты, а третья группа собирает срезанные верхушки в телеги или повозки, которые отвозят их на фабрику. Здесь их сначала сортируют и распределяют на небольшие пучки, каждый пучок формируется в щетку равной длины. Затем семена удаляются с помощью аппарата с зубьями, как у топора. Машина приводится в действие шестью лошадьми и очищает щетку очень быстро. Затем ее раскладывают тонким слоем для просушки на стеллажах, установленных в зданиях, предназначенных для этой цели. Примерно через неделю, при обычной погоде, она становится настолько сухой, что ее можно плотно упаковывать.

Стебли кукурузы после того, как верхушки были срезаны, имеют высоту пять или шесть футов, их оставляют на земле и запахивают следующей весной. Обнаружено, что это поддерживает плодородие почвы, так что урожай продолжается в течение нескольких лет без видимого уменьшения. Следует, однако, заметить, что земля заливается каждую зиму или весну, и на поверхности остается значительный осадок, который, несомненно, эквивалентен внесению удобрений.

Об этом можно судить по тому факту, что некоторые из низин были под индийской кукурузой каждый год в течение сорока или пятидесяти лет без удобрений, и при хорошей обработке редко давали менее шестидесяти бушелей с акра, а при дополнительной обработке получали от восьмидесяти до девяноста бушелей.

В случае необходимости стебли могли бы обеспечить большое количество хорошего корма для скота. Они полны листьев, которые питательны, и, будучи скошенными и высушенными на зиму или съеденными в зеленом виде скотом, выпущенным на землю, где они растут, были бы очень ценны в случае нехватки травы.

Г-да Ван Эппес нанимают двадцать рабочих в течение лета; а осенью, когда щетка собирается и подготавливается, у них работает почти сотня, мужчин и женщин. В основном это немцы, которые приезжают в Скенектади со своими семьями во время сбора веничного сорго и уезжают, когда он заканчивается.

Производство веников ведется в основном в зимний сезон. Количество, обычно выпускаемое г-дами Ван Эппес, составляет 150 000 дюжин в год. («Олбанский культиватор».)

CHENOPODIUM QUINOA.

Около двадцати восьми лет назад это растение было завезено в Британию из Перу, где семена используются в пищу под названием мелкого риса. Внимание к нему было привлечено Лаудоном в его «Журнале садовника» в 1834 году, а в 1836 году оно культивировалось в больших масштабах сэром Чарльзом Лемоном. Это растение и чечевица — два из наиболее многообещающих экзотов, рекомендованных для полевого культивирования. Существует две разновидности киноа: белосемянная и красносемянная; красная обладает горькими свойствами и используется только в медицине. В Северной Америке семена первой используются как заменитель маиса и картофеля. Из него получается белая мука с желтоватым оттенком. Она почти не содержит клейковины, но, как и овсянка, делает очень хорошую кашу и лепешки. Ее питательные качества подтверждаются анализом д-ра Фелькера («Журнал сельского хозяйства Шотландии», октябрь 1850 г.), который утверждает, что она дает 3,66 процента азота, что равно 2,87 процента белковых соединений. В этом отношении мука кажется превосходящей рожь, ячмень, рис, маис, подорожник и картофель. Она долгое время обеспечивала пищей миллионы людей в Южной Америке; а в Шотландии и Ирландии растение нашло бы подходящий климат и богатую почву.

ФУНДИ ИЛИ ФУНДУНГИ.

Это до сих пор не описанный вид африканского зерна (вероятно, Paspalum exile), широко культивируемый и ценимый в Сьерра-Леоне и других местах на африканском побережье, где он известен фулам, джолофам и другим местным племенам под местным названием «голодный рис». Это тонкая трава с пальчатыми колосьями, которые имеют много общего с Digitaria, но которые из-за отсутствия маленькой внешней колосковой чешуи, существующей в этом роде, г-н Кеппист, библиотекарь Линнеевского общества Лондона, относит к Paspalum. Оно дает полупрозрачное сердцевидное зерно размером с семя резеды; колос состоит из двух сопряженных колосьев, зерно расположено на внешнем крае каждого колоса и чередуется; они прикреплены цветоножкой к шелухе. Эпикарп, или внешняя оболочка, слегка морщинистый.

Земля расчищается для его посева путем выжигания кустарника и мотыжения между корнями и пнями. Его сеют в мае и июне, слегка разрыхляя землю и снова слегка сгребая ее обратно поверх семян мотыгой. В августе, когда он прорастает, его тщательно пропалывают. Он созревает в сентябре, вырастая до высоты около 18 дюймов, и его стебли, которые очень тонкие, пригибаются к земле под тяжестью зерна. Участок земли затем либо оставляют под паром, либо сажают на нем ямс или маниок в порядке севооборота. Опытные земледельцы этого лилипутского зерна утверждают, что удобрение не требуется, так как оно любит легкие почвы, и его даже выращивают на каменистых участках, которые наиболее часто встречаются около Кисси. Когда его скашивают, его связывают в небольшие снопы и помещают в сухое место внутри хижины; ибо если оставить его на земле и дать намокнуть, зерна склеиваются со своими оболочками. Зерно вытаптывают ногами, а затем поджаривают или сушат на солнце, чтобы облегчить удаление мякины в процессе толчения, которое выполняется в деревянных ступах. Затем его провеивают с помощью своего рода тростникового веера или матов.

Это зерно можно было бы выращивать в достаточном количестве, чтобы оно стало предметом торговли, и я не сомневаюсь, что оно стало бы ценным дополнением к списку легких мучнистых продуктов питания, используемых среди слабых или выздоравливающих. При подготовке этого вкусного зерна к еде его сначала кладут в кипящую воду, в которой его усердно перемешивают в течение нескольких минут; затем воду сливают, и фулы, джолофы и т. д. добавляют к нему пальмовое масло, масло или молоко; но европейцы и негры, связанные со Сьерра-Леоне, готовят его следующим образом: к зерну, приготовленному, как упомянуто выше, добавляют птицу, рыбу или баранину, с кусочком соленой свинины для вкуса, все это затем тушится в закрытой кастрюле. Это делает очень хорошее блюдо, и в таком виде оно напоминает «кускус». Зерно иногда делают в виде пудингов с обычными приправами и едят либо горячим, либо холодным, с молоком. Немногочисленными уроженцами Шотландии в колонии оно иногда готовится как молочная каша.

Негры также едят его так же, как рис, с соусом палавер. Фунди следует хорошо промыть в холодной воде, а затем перемыть в кипящей воде. Если его правильно приготовить, он будет белым и совершенно свободным от песчаных частиц. Канарское семя, полученное из Phalaris canariensis, выращивается довольно широко в Кенте, на острове Танет и в других частях юга Англии, причем до 500 тонн ежегодно потребляется здесь для кормления певчих птиц. Урожай составляет от трех до пяти четвертей с акра, и он продается примерно по 25 фунтов стерлингов за тонну. Мы получаем иностранные поставки семян из Германии и Средиземноморья, а пошлина на импорт составляет 2 шиллинга 6 пенсов за бушель.

Канарское семя, полученное из Phalaris canariensis, выращивается довольно широко в Кенте, на острове Танет и в других частях юга Англии, причем до 500 тонн ежегодно потребляется здесь для кормления певчих птиц. Урожай составляет от трех до пяти четвертей с акра, и он продается примерно по 25 фунтов стерлингов за тонну. Мы получаем иностранные поставки семян из Германии и Средиземноморья, а пошлина на импорт составляет 2 шиллинга 6 пенсов за бушель.

БОБОВЫЕ.

Существует множество бобовых и стручковых семян, широко культивируемых в качестве пищи как для людей, так и для скота, и которые составляют важную статью в сельском хозяйстве тропических стран. Важность гороха и фасоли хорошо понимают как садоводы, так и земледельцы в Европе и наших умеренных колониях, где, однако, они сравнительно менее важны, чем более мелкие бобовые и зерновые в различных тропических странах, таких как фасоль в Бразилии и Вест-Индии; земляные орехи в Южной Америке и особенно в Западной Африке; фасоль разных видов среди шахтеров Перу; грам (Ervum lens) и дхол (Cajanus), с бесчисленными разновидностями фасоли и мелкой чечевицы среди туземцев Индии и Египта; и рожковое дерево, или хлеб Св. Иоанна (Ceratonia siliqua), в странах Средиземноморья. («Отчеты жюри».)

Из бобовых зерновых культур азиатами культивируются и используются различные виды, такие как Phaseolus Mungo, P. Max и P. radiatus, которые содержат много питательных веществ; земляной орех (Arachis hypogæa), который закапывает свои стручки под землю после цветения.

Грам (Cicer arietinum), который упоминается д-ром Кристи («Мадрасский научный журнал», № 13) как выделяющий щавелевую кислоту из всех частей растения. Он используется райотами в их карри вместо уксуса. Это английский нут и ченна Индостана.

Среди наиболее часто культивируемых бобовых растений — чечевица (Ervum lens), конский грам (Dolichos biflorus, Линней), различные виды Cytisus и Cajanus и т. д. Многие из них выращиваются в Индии как кормовые растения; другие — ради семян, известных как грам, дхол и т. д. Cajanus flavus Декандоля (Cytisus Cajan) очень широко культивируется вдоль западного побережья Африки и продолжает плодоносить в течение трех лет. Несколько видов долихоса используются в пищу в различных странах, таких как D. ensiformis на Ямайке, D. tuberosus на Мартинике, D. bulbosus и D. lignosus в Ост-Индии.

Суда Севера привозят в Шанхай большое количество сухой пасты, известной под названием танпинг, остатка или шелухи бобового растения под названием Теусс, из которого китайцы извлекают масло и которое используется после прессования в качестве удобрения для земли. Капитан Г. Биггс в сообщении Агро-садоводческому обществу Индии в 1845 году заявляет, что из пищевых продуктов большая белая фасоль составляет основной товар торговли Шанхая, или почти так, на поразительную сумму в два с половиной миллиона фунтов стерлингов. Это он приводит со слов преподобного г-на Медхерста из Шанхая и г-на Торнса, британского консула в Нинбо. Эти бобы размалываются на мельнице, а затем прессуются в несколько сложном, хотя, как обычно в Китае, очень эффективном прессе с помощью клиньев, забиваемых под внешние части каркаса молотками. Масло используется как для еды, так и для освещения, однако больше для последней цели, а жмых, похожий на большой глостерский сыр или маленькие точильные камни круглой формы, распределяется по всему Китаю во всех направлениях, как в качестве корма для свиней и буйволов, так и в качестве удобрения.

Мы импортируем в среднем около 20 000 четвертей фасоли, гороха и т. д. из Ирландии, 450 000 четвертей фасоли и 200 000 четвертей гороха из иностранных государств.

Земля, находящаяся под культивацией бобовых, и собранные урожаи оцениваются следующим образом:

| Acres. | Quarters.
England | 500,000 | 1,875,000
Ireland | 130,000 | 540,000
Scotland | 50,000 | 150,000
| 680,000 | 2,565,000

Это, конечно, исключая садовое культивирование. Средний урожай фасоли с акра в Англии составляет 3,75 четверти, в Ирландии — 3,5, а в Шотландии — три.

Цена на фасоль за четверть в последние десять лет колебалась от 39 до 27 шиллингов за четверть; на горох — от 40 шиллингов 6 пенсов до 27 шиллингов 6 пенсов.

Альгаробовые бобы. Семенные стручки или бобы рожкового дерева (Ceratonia siliqua, или Prosopis pallida?), дерева, обычного в Леванте и на юге Европы, используются в пищу. Стручки содержат большую долю сладкой муки и часто используются певцами, так как считается, что они улучшают голос. Название «Голова Св. Иоанна» было применено к ним из предположения, что это был дикий мед, о котором говорится в Писании как о пище Иоанна Крестителя. Около 40 000 квинталов этих рожков ежегодно экспортируется с Крита. Во время Пиренейской войны лошади нашей кавалерии питались главным образом этими семенами альгаробы. Стручки вест-индского рожкового дерева, Hymenæa courbaril, также поставляют питательное вещество.

Тот хорошо известный соус, соя, готовится в некоторых частях Востока из вида фасоли долихос (Soja hispida), которая растет в Китае и Японии. На Яве его получают из Phaseolus radiatus. Бобы варят до мягкости с пшеницей или ячменем в равных количествах и оставляют на три месяца для ферментации; затем добавляют соль и воду, после чего жидкость отжимают и процеживают. Хорошая соя приятна, когда ей несколько лет; японская соя лучше китайской. Большие количества отправляются в Англию и Америку. Фасоль долихос широко культивируется в Японии, где из нее готовят различные кулинарные изделия; но основными являются своего рода масло, называемое мико, и маринад, называемый сооджа.

1108 пикулей сои были отправлены из Кантона в 1844 году в Лондон, Британскую Индию и Сингапур. 100 банок, или около 50 галлонов сои, были получены в Ливерпуле в 1850 году. Цена составляет около 6 шиллингов за галлон на лондонском рынке.

САГОВЫЕ ПАЛЬМЫ, ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО И Т. Д.

Саго и крахмалистое вещество, родственное ему, получают из многих пальм. Оно содержится в клеточной ткани стебля и отделяется путем измельчения и отмучивания. Из мягкого стебля Cycas circinalis в Ост- и Вест-Индии производится своего рода саго. Однако самое лучшее получают из стеблей Sagus lævis (S. inermis Роксбурга), уроженца Борнео и Суматры; и Arenga saccharifera, или Gomutus saccharifus Румфиуса. Saguerus Rumphii, или Metroxylon Sagus, который встречается на восточных островах Индийского океана, дает крахмалистое вещество. После того как крахмалистое вещество вымывается из стеблей этих пальм, оно гранулируется для образования саго. Последняя упомянутая пальма также дает большой запас сахара. Саго, а также сахар и своего рода пальмовое вино получают из Caryota urens.

В Китае саго получают из Rhapis flabelliformis, карликовой пальмы; и некоторое количество саго производится из нее для местного использования в Траванкоре, Майсуре и Ваянаде, а также в джунглях Ост-Индии.

Ствол саговой пальмы имеет пять или шесть футов в обхвате, и она вырастает до высоты около 20 футов. Ее можно размножать только семенами. Она лучше всего процветает на болотах и топких местах; хорошая плантация часто представляет собой болото по колено. Сердцевина, производящая саго, редко используется, пока дереву не исполнится четырнадцать или пятнадцать лет; и дерево живет не дольше тридцати лет. Г-н Кроуфорд говорит, что существует четыре разновидности этой пальмы: культивируемая, дикая, одна, отличающаяся длинными шипами на ветвях, и четвертая, лишенная этих шипов, называемая туземцами женским саго. Эта и культивируемая разновидности дают лучшую муку; шипастая разновидность, имеющая тонкий ствол, и дикое дерево дают саго лишь низкого качества. Мучнистое вещество, даваемое каждым растением, очень значительно, 500 фунтов — частое количество, в то время как 300 фунтов можно считать обычным средним урожаем с каждого дерева.

Предполагая, что растения посажены на расстоянии десяти футов друг от друга, акр содержал бы 435 деревьев, которые, достигнув зрелости через пятнадцать лет, давали бы при вышеупомянутой норме 120 500 фунтов мучнистого вещества ежегодно. Саговая мука в сыром виде сохраняется около месяца. Малайцы и туземцы восточных островов, для которых она составляет основной предмет пропитания, частично выпекают ее в глиняных формах в небольшие твердые лепешки, которые сохраняются значительное время. На Яве слово «сага» означает хлеб. Саговая пальма (Metroxylon Sagus) — одна из самых маленьких в своем роде, редко достигающая более 30 футов в высоту, и растет только в регионе, простирающемся на запад до Целебеса и Борнео, на север до Минданао, на юг до Тимора и на восток до Папуа. Серам — ее главное место, и там встречаются ее большие леса. Съедобная мука — это центральная сердцевина, которая значительно варьируется в разных деревьях и по времени, необходимому для достижения надлежащей зрелости. Она употребляется туземцами в виде похлебки. Мука низкого качества поставляется пальмой Гомути (Borassus gomutus), другим деревом, характерным для Восточного архипелага, растущим в долинах холмистых районов.

На столь большом расстоянии трудно определить, какие именно из этих деревьев действительно дают обычное саго, поступающее в торговлю, поскольку существует несколько его видов. Планш в своем превосходном труде о саго описал шесть видов, которые он различает по названиям мест их происхождения. Г-н Майе, предпочитая классифицировать их по их характеристикам, выделяет только три вида.

Первый он называет древним саго, которое поступает из разных мест и сильно различается по цвету. Оно включает: 1-е, мальдивское саго по Планшу — в виде сферических глобул диаметром два или три миллиметра, полупрозрачное, неравномерного розовато-белого цвета, очень твердое и безвкусное. 2-е, новогвинейское саго по Планшу — в виде несколько более мелких глобул, ярко-красного цвета с одной стороны и белого с другой. 3-е, серое саго с Молуккских островов, или коричневое саго у англичан; состоит из неравномерных глобул диаметром от одного до трех миллиметров, непрозрачное, тускло-серого цвета с одной стороны и беловатого с другой. Этот серый цвет, вероятно, возникает из-за длительного хранения и влажности. 4-е, крупное серое саго с Молуккских островов, в точности напоминающее № 3, за исключением того, что диаметр глобул составляет от четырех до восьми миллиметров. 5-е, мелкое белое саго с Молуккских островов; полностью напоминает № 3, за исключением того, что оно чисто белое благодаря полной очистке крахмала, из которого оно изготовлено.

Каковы бы ни были места происхождения этих видов саго, все они обладают следующими характеристиками —

Округлые глобулы, как правило, сферические, все изолированные, очень твердые, эластичные, их трудно разломить или превратить в порошок. Глобулы, помещенные в воду, обычно разбухают до размеров, вдвое превышающих первоначальные, но не слипаются.

Второе саго. — Этот вид соответствует розоватому саго с Молуккских островов по Планшу. Оно состоит из очень мелких глобул, менее правильной формы, чем у «первого саго», и иногда слипшихся по две или три штуки. При замачивании в воде оно разбухает до удвоенного объема.

Третий вид. — Саго тапиоковое. — Это название было применено к виду саго, ныне распространенному в торговле, поскольку оно относится к древнему, или первому, саго и даже к предыдущему виду так же, как тапиока относится к «муссашу» — крахмалу маниока, Janipha manihot (Manihot utilissima).

В то время как два предыдущих вида саго, вопреки утверждениям об обратном, не подвергались ни выпечке, ни какой-либо тепловой обработке, что доказывается идеальным состоянием почти всех их крахмальных зерен, этот вид подвергался воздействию тепла в состоянии влажной пасты. Это саго не имеет формы сферических глобул, как два предыдущих вида, или, по крайней мере, глобул такой формы в нем мало; оно скорее имеет вид очень мелких неправильных бугорчатых масс, образованных слипанием различного количества первичных глобул. Легкость, с которой это саго разбухает и разделяется в воде, послужила причиной того, что его стали предпочитать древнему саго в качестве продукта питания. Оно было описано Планшем под названием белого саго с Молуккских островов, а доктором Перейрой — под названием жемчужного саго.

Беннет в своем труде «Цейлон и его возможности» (1843 г.) утверждает, что саго добывают из гранулированной сердцевины талипотовой пальмы, Corypha umbraculifera.

Sagus Rumphii (Вилльденов) и S. farinifera (Гертнер). — До созревания и до образования плодов ствол состоит из тонкой твердой оболочки толщиной около двух дюймов и огромного объема ткани (обычно называемой сердцевиной), из которой получают муку или саго. По мере формирования плодов мучнистая сердцевина исчезает, и когда дерево достигает полной зрелости, ствол представляет собой не более чем полую оболочку. Саго встречается в торговле в двух состояниях: порошкообразном и гранулированном. 1. Мука, импортируемая в виде мелкого крахмалистого порошка. Она беловатая, с желтоватым или красноватым оттенком. Запах слабый, но несколько неприятный и затхлый. 2. Гранулированное саго бывает двух видов: жемчужное и обычное коричневое. Первое встречается в виде мелких твердых зерен, не превышающих по размеру булавочную головку, без запаха и почти безвкусных. Они имеют коричневатый или розовато-желтый оттенок и несколько полупрозрачны. С помощью раствора хлорной извести их можно отбелить и сделать совершенно белыми. Говорят, что торговцы платят 7 фунтов стерлингов за тонну за его отбеливание. Обычное саго встречается в виде более крупных зерен, размером с перловую крупу, коричневато-белого цвета.

Саго является экспортным товаром в Европу, а также поставляется в Индию, главным образом в Бенгалию, и в Китай. Обычно оно отправляется за границу в гранулированном виде. Лучшее саго производится в Сиаке, на северном побережье Суматры. Оно светло-коричневого цвета, зерна крупные, их нелегко разломить. Саго с Борнео стоит на втором месте по ценности; оно белее, но более хрупкое. Продукция с Молуккских островов, хотя и является самой массовой по количеству, ценится меньше всего. Стоимость гранулированного саго у производителя, по словам г-на Кроуферда, составляла всего один доллар за пикуль. На лондонском рынке оно продается по цене: обычное жемчужное — от 20 до 26 шиллингов за центнер, саговая мука — 20 шиллингов за центнер. Китайцы в Малакке и Сингапуре изобрели способ очистки саго, придающий ему прекрасный жемчужный блеск, и именно оттуда мы теперь в основном получаем поставки этого продукта. Экспорт из Сингапура в 1847 году превысил 6,5 миллионов фунтов, но сейчас он значительно больше.

Ниже приводится описание производства этого важного предмета торговли: дерево срубают, удаляют внешнюю кору, а сердцевину пальмы — мягкое, белое, губчатое и мучнистое вещество — собирают; для перевозки на дальние расстояния его помещают в конические мешки, сделанные из листьев банана, и аккуратно завязывают. В таком виде малайцы называют его «сангу тампин», или связки саго; каждая связка весит около 30 фунтов.

По прибытии в Сингапур оно закупается китайскими производителями саго и обрабатывается следующим образом: после доставки на фабрику банановую обертку снимают, а сырое саго, источающее сильный кислый запах, измельчают и помещают в большие чаны с холодной родниковой водой, где оно проходит процесс очистки путем перемешивания, отстаивания и повторного перемешивания в свежей воде. После такой тщательной очистки его вынимают из чанов с помощью небольших сосудов; смешав с большим количеством воды, жидкость осторожно выливают на большой и слегка наклонный желоб высотой и шириной около десяти дюймов; при стекании к нижнему краю саго оседает на дно желоба, а вода стекает в другой большой чан, где окончательно оседают остатки саго. По мере увеличения слоя осевшего саго в желобе к его нижнему краю приставляют небольшие куски сланца, чтобы предотвратить вымывание вещества. Когда в результате этого процесса желоб полностью заполняется саго, его убирают, чтобы освободить место для нового, а предыдущий на короткое время выставляют на воздух под навес; после того как оно хорошо просохнет, саго внутри нарезают на квадратные куски и вынимают для тщательной сушки под навесом, чтобы защитить от солнца. После этого оно теряет упомянутый кислый запах и становится совершенно белым. После одного дня такой сушки его переносят в так называемую фабрику — длинный сарай, открытый спереди и с одной стороны, закрытый с другой и сзади. Здесь куски саго разбивают и превращают в тончайшую муку, которую просеивают через сито. Куски, оставшиеся на сите, возвращают для повторного измельчения, а та часть, которая прошла сквозь сито, собирается и помещается в длинный холщовый мешок, концы которого, подобно концам гамака, прикреплены к шесту; этот шест подвешивается к балке здания на веревке, и один его конец резко дергают вперед, благодаря чему саго внутри быстро гранулируется до очень мелкого состояния и становится тем, что технически называется «жемчужным». Затем его вынимают и помещают в железные сосуды, называемые «квалли», для сушки. Эти квалли представляют собой небольшие эллиптические сковороды, по форме напоминающие сахарные котлы Вест-Индии, каждый из которых вмещает около пяти галлонов жидкости. Они установлены с небольшим наклоном в ряд над линией печей, каждая из которых имеет свой огонь. Перед тем как положить саго для сушки, ткань, содержащую небольшое количество свиного сала или какого-либо маслянистого вещества, быстро проводят по квалли, саго так же быстро засыпают в него, и китайский рабочий, обслуживающий его, начинает перемешивать его лопаткой, продолжая свою работу в течение нескольких минут, необходимых для удаления влаги, содержащейся в веществе. Таким образом, для каждого квалли, содержащего около десяти фунтов саго, требуется присутствие одного человека. Саго после снятия с огня рассыпают для охлаждения на больших столах, после чего оно готово к упаковке в ящики или мешки для отправки; в торговле оно известно под названием «жемчужное саго». Таким образом, требуется труд пятнадцати или двадцати человек, чтобы сделать то, что с помощью простых механизмов могло бы быть сделано гораздо лучше тремя или четырьмя рабочими. Водяное колесо могло бы приводить в действие как мешалку, так и наклонный цилиндр, вращающийся над огнем для сушки саго, подобно тому, как это делается для кукурузы, зерна и муки в Америке или для обжарки кофе и цикория в Англии. Но китайцы не имеют представления о замене ручного труда искусственными средствами, когда доступны ручные.

Значительное количество саго экспортируется из Сингапура в виде муки. Общее количество, производимое и экспортируемое там, в среднем превышает 2500 тонн ежегодно. Количество, отгружаемое из этого перевалочного пункта, показано в прилагаемых отчетах, причем почти все оно было выращено и произведено в поселении. Оценочная стоимость для экспорта установлена в 14 шиллингов за пикуль весом 1,25 центнера.

EXPORTS FROM SINGAPORE.
|  | Piculs
1840-41 | Pearl sago | 41,146
" | Sago flour | 33,552
1841-42 | Pearl sago | 46,225
" | Sago flour | 7,447
1842-43 | Pearl sago | 25,306
" | Sago flour | 4,838
1843-44 | Pearl sago | 14,266
" | Sago flour | 14,067
1844-45 | Pearl sago | 18,472
" | Sago flour | 36,141
1845-46 | Pearl sago | 19,333
" | Sago flour | 26,925
1846-47 | Pearl sago | 40,765
" | Sago flour | 9,025

Импорт саго в Соединенное Королевство и количество, оставленное для внутреннего потребления:—

| Imports. Cwts. | Home consumption. Cwts.
1826 | 9,644 | 2,565
1830 | 2,677 | 3,385
1834 | 25,763 | 13,827
1838 | 18,627 | 28,396
1842 | 45,646 | 50,994
1846 | 38,595 | 45,671
1848 | 65,000
1849 | 83,711 | 72,741
1850 | 89,884 | 83,954

ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО.

Artocarpus incisa. — Это дерево культивируется меньше, чем можно было бы предположить, исходя из его полезных свойств. В Вест-Индии и на островах Индийского океана, куда оно было завезено со своей родины, островов Южного моря, оно пользуется очень малым вниманием, так как злаковые, клубнеплодные и мучнистые растения культивируются легче и быстрее. В азиатских регионах известно два или три сорта. Свойства этого дерева перечислены Гукером следующим образом: плоды служат пищей; из волокон внутренней коры делают одежду; древесина используется для строительства домов и изготовления лодок; мужские сережки используются в качестве трута; листья — для скатертей и упаковки провизии; а вязкий млечный сок дает птичий клей.

A. integrifolia — это джек, или джакка, плоды которого достигают больших размеров, иногда весом до 30 фунтов, но по качеству уступают плодам хлебного дерева.

Орехи или плоды Brosimum Alicastrum, вечнозеленого кустарника, произрастающего на Ямайке, являются питательными и приятными продуктами питания. При варке с соленой рыбой, свининой или говядиной они часто служили поддержкой для негров и бедных слоев белого населения во времена нехватки продовольствия и оказались полезной и довольно приятной пищей; в жареном виде они по вкусу напоминают наш обычный каштан и называются хлебными орехами.

Кафрский хлеб. — По словам Тунберга, готтентоты, будучи очень мало знакомы с сельским хозяйством или использованием злаков и питаясь в основном дикими луковицами и фруктами, получают пищу также из Encephalartos caffer, вида Zamia с цилиндрическим стволом толщиной с тело человека и высотой около семи футов. Срубив дерево, они извлекали сердцевину, которая почти полностью заполняет ствол и изобилует слизью и крахмалистой жидкостью; подержав ее некоторое время закопанной в землю в шкуре животного, они путем толчения и замешивания превращали ее в своего рода тесто; а затем выпекали в горячей золе в виде круглых лепешек толщиной почти в дюйм. Голландские колонисты, вследствие этой практики туземцев, называли растение brood-boon, что буквально означает хлебное дерево.

БАНАН И ПЛАНТЕЙН.

Несколько разновидностей съедобного плантейна, известных и культивируемых по всей Вест-Индии, Африке и на Востоке, сводятся к двум классам, а именно: плантейн и банан (Musa paradisiaca и sapientum). Разница между этими двумя растениями настолько мала, что едва ли является видовой; поэтому наиболее вероятно, что изначально существовал только один исходный вид, из которого они произошли в результате культивации и смены места произрастания.

Тигровый плантейн (M. maculata) и черный плантейн (M. sylvestris) культивируются на Ямайке. Все виды и разновидности этой группы являются так называемыми полигамными однодомными растениями, причем каждое отдельное дерево несет мужские и женские органы размножения.

Плантейн и его разновидности неизменно несут мужские, женские и гермафродитные цветки внутри одного и того же прицветника, причем все они являются несовершенными и, следовательно, не дают семян. Отдельное растение может даже из-за чрезмерного ухода, влажности и т. д. быть совершенно неспособным к цветению. Во время распространения болезни или порчи среди банановых плантаций Демерары в 1844 и 1845 годах серьезно предлагалось завезти мужские плантейны или получить новый посадочный материал из семян.

Поэтому необходимо с точностью определить, если это возможно, существует ли плантейн или банан (какой бы из них ни был родительским видом) где-либо в настоящее время или было ли известно, что он существовал как совершенное растение, то есть приносящее фертильные семена; или же он всегда существовал в несовершенном состоянии, то есть неспособном к размножению семенами, — в том единственном состоянии, в котором он в настоящее время существует в наших колониях.

Прав ли Линней в своем предположении (Spec. Plant, 1763), что «Bihai» (Heliconia humilis), уроженец Каракаса, производящий фертильные семена, является исходным растением плантейна, установить почти невозможно; но отсутствие какого-либо описания дикого семеносящего плантейна делает весьма вероятным, что культивируемые виды являются гибридами, полученными давным-давно. Банан с незапамятных времен был пищей философов и мудрецов Востока, и почти все путешественники по тропикам описывали эти растения именно такими, какими они известны нам: либо как сладкий фрукт, употребляемый в сыром виде, либо как мучнистый овощ, жареный или вареный. Примечательно, что плантейн и банан являются местными или, во всяком случае, веками культивируемыми растениями как в Старом, так и в Новом Свете. Многочисленные путешественники по Южной Америке описывают одно из этих растений как местный продукт питания среди туземцев, тем самым показывая (если плантейн и его разновидности являются гибридами), что связь между тропиками Америки, Азии и Африки существовала задолго до времен Колумба. Старые авторы, писавшие о колонии Гвиана, такие как Хартсинк, Беллен и другие, считают плантейн местным растением. Примечательно, что сэр Р. Шомбургк во время своих путешествий обнаружил крупный вид съедобного плантейна далеко во внутренних районах. Таким образом, из всех проведенных исследований следует, что плантейн является либо гибридом, либо его способность к размножению семенами была уничтожена давным-давно в результате культивации, и что он нигде не встречается в совершенном состоянии; в этом случае любая попытка улучшить нынешний фонд путем ввоза отпрысков из других мест должна быть совершенно тщетной. Г-н А. Гарнетт рекомендует следующую систему культивации, рассчитанную на предотвращение порчи. Плантацию следует разделить на грядки шириной 36 футов, разделенные открытыми дренажными канавами глубиной 30 дюймов. На каждой грядке следует высаживать два ряда плантейнов на расстоянии 18 футов как между рядами, так и вдоль них, чтобы обеспечить свободную вентиляцию для растущих растений, и как только плантация будет заложена, пространство земли между каждым рядом следует перепахивать лопатой на глубину 12 дюймов; то же самое повторять ежегодно, а в промежутках можно высаживать кукурузу, ямс, сахарный тростник или эддо, и все это постоянно содержать в чистоте. Таким образом, при сочетании принципов хорошей обработки почвы, свободной вентиляции и смешанных посевов с порчей еще можно успешно бороться.

Значительное сокращение культивации плантейна произошло в Британской Гвиане из-за этой порчи или болезни, которая впервые разрушительно проявилась в Эссекибо более тридцати лет назад, где ее опустошения усилились с такой фатальной интенсивностью, что сделали прибыльное выращивание растения почти безнадежным; и до сего часа никто не смог обнаружить непосредственную или отдаленную причину этого необычного растительного эндемика; возникает ли он от действия насекомых среди влагалищ черешков листьев, или в почве, или от органического разложения растения — остается нерешенным. Последняя причина, по-видимому, отвергается тем фактом, что плодоношение растения в частях колонии, где порча не распространена, столь же здорово и обильно, как по количеству, так и по размеру плодов на колосе, как и в любой прежний период. На восточном побережье Демерары и плантейн, и банан выращивались более двадцати лет на одной и той же земле без каких-либо признаков болезни и без применения каких-либо посторонних удобрений или даже извести, и растения до сих пор проявляют большую пышность и приносят свой прежний вес плодов.

Листва плантейна дает пищу и подстилку, используется для покрытия крыш, изготовления бумаги и плетения корзин; а из его черешков получают тонкую и прочную нить. Верхушки молодых растений употребляются в пищу как деликатесный овощ; ферментированный сок ствола дает приятное вино.

Обилие и превосходство питательной пищи, которую поставляют растения этого ценного рода, хорошо известны; но из многочисленных способов их применения я могу упомянуть следующие:—

Плоды подаются как в сыром, так и в тушеном виде; жареные ломтики также считаются деликатесом. Плантейны иногда варят и едят с соленым мясом, а также толкут и делают из них пудинги и используют другими способами. В спелом состоянии эти плоды содержат много крахмалистого вещества. Из их ложных стеблей волокна спиральных сосудов могут быть извлечены в таком количестве, что используются в качестве трута. M. textilis дает волокно, которое используется в Индии при производстве тонких муслинов, а более грубая древесная ткань экспортируется в больших количествах из Манилы под названием белой веревки или манильской пеньки. Лошади, крупный рогатый скот, свиньи и другие домашние животные кормятся плодами, листьями и сочными стволами.

Тот же участок земли, который при посеве пшеницы прокормил бы только двух человек, при выращивании бананов даст пропитание пятидесяти. Выдающийся натуралист и изящный писатель барон фон Гумбольдт утверждает («Политический очерк Новой Испании», том II), что акр земли, засаженный плантейнами, дает почти в двадцать раз больше пищи, чем такая же площадь, засеянная кукурузой в Европе. Он ссылается на место в Венесуэле, где участок земли, возделываемый с величайшей тщательностью, давал продукцию, поддерживающую скромное население, проживающее в хижинах, каждая из которых расположена в центре участка, где выращивали сахарный тростник, кукурузу, папайю и Musa — тропический сад! — на тщательном возделывании которого целая семья полагалась для пропитания.

Хотя из обширных банановых плантаций в наших колониях, которые редко возделываются с садовой тщательностью, может не быть получено столь большое среднее соотношение, как двадцатикратное производство пшеницы в Европе, тем не менее, я имел практический опыт получения колоссального количества мучнистого вещества с акра довольно хорошо возделываемых плантейнов, и ни одно съедобное растение не требует меньше труда при его культивации на земле, подходящей для его производства. Они легко размножаются отпрысками, которые старые растения производят в изобилии.

Линдли перечисляет десять видов Musa, некоторые из которых вырастают до высоты 25 или 30 футов, но тот ценный вид M. Cavendishii не вырастает более чем на четыре или пять футов в высоту.

Бананы семейства Musaceae, по-видимому, являются уроженцами южной части азиатского континента (Р. Браун, «Ботаника Конго», стр. 51). Пересаженные в неизвестную эпоху на Индийский архипелаг и в Африку, они распространились также в Новый Свет и в целом во все межтропические страны, иногда еще до прибытия европейцев.

По словам Гумбольдта, он дает на данной площади земли в сорок четыре раза больше питательных веществ, чем картофель, и в 133 раза больше, чем пшеница. Эти цифры следует считать лишь приблизительными, поскольку нет ничего труднее, чем оценить питательные качества различных продуктов питания.

Musa paradisiaca культивируется в Сирии до 34-й параллели. Гумбольдт говорит, что она перестает плодоносить на высоте 3000 футов, где средняя годовая температура составляет 68 градусов и где, вероятно, недостаточно летнего тепла.

The banana seems, however, to be found no higher than 4,600 feet in a state of perfection.

Ни один фрукт не культивируется так легко, как разновидности плантейна. В тропиках вряд ли найдется коттедж, который не был бы частично затенен ими; и он успешно растет под другими фруктовыми деревьями, хотя и не нуждается в укрытии. Его сочные корни и притягивающие росу листья делают его полезным для поддержания влажности почвы в самые сильные жары. Плантейн можно считать самым ценным из фруктов, поскольку он в некоторой степени заменит зерно во времена нехватки продовольствия. Для негров на островах Вест-Индии плантейн бесценен, и, подобно хлебу для европейцев, у них он называется «опорой жизни». На Ямайке, в Демераре, Тринидаде и других крупных колониях этими деревьями засажены многие тысячи акров.

Вегетация этого дерева настолько быстра, что если натянуть нить поперек и на уровне верхушки одного из листьев, когда он начинает разворачиваться, то в течение часа можно увидеть, что он вырос почти на дюйм. Плод в спелом виде бледно-желтого цвета, около фута в длину и двух дюймов в толщину, и образуется в гроздьях, настолько больших, что каждая весит 40 фунтов и более.

Почва, наиболее подходящая для роста плантейна, находится на целинных землях, наиболее недавно освоенных из леса, имеющих состав из глины и разложившихся растительных веществ. Требуется большая доля органического вещества, а также глина или другие тяжелые пласты, чтобы обеспечить наибольшее производство плодов. Я знал хорошие плантейны, произведенные в Вест-Индии на земле, значительно истощенной культурой хлопка, но которая была обогащена внесением некоторого количества разложившихся семян этого кустарника возле корней молодых плантейнов.

В поселениях Проливов на Востоке наиболее одобренными являются следующие разновидности: королевский плантейн, который плодоносит через восемь месяцев; тот, который плодоносит через год, молочный плантейн, пушистый плантейн и золотой плантейн, или банан. Вид под названием «гинди» был недавно завезен из Мадраса, где он пользуется большим спросом. У него есть преимущество перед другими видами в том, что его можно тушить, как яблоко, в то время как остальные остаются жесткими.

Малайцы утверждают, что могут получать новые разновидности, высаживая три побега разных сортов вместе и срезая побеги до земли три раза подряд, когда они достигают высоты девяти или десяти дюймов.

Около 144 отпрысков плантейна высаживаются на орлонге (1,33 акра), каждый из которых разрастается в группу из шести или восьми стеблей диаметром от шести дюймов до одного фута, которые дают каждый по грозди плодов, а затем срезаются, после чего появляются свежие побеги. На очень богатых почвах растение продолжает плодоносить в течение двадцати лет, но в противном случае его выкапывают после седьмого или восьмого года. Стоимость культивации 100 орлонгов земли исключительно плантейнами составит почти 2000 испанских долларов до получения продукции. Впоследствии ежегодно можно получать около 43 200 гроздей, что может дать доход в 2160 долларов, или, за вычетом стоимости культивации и первоначальных расходов, годовую прибыль в 1450 долларов.

Плантейн часто предлагался в качестве статьи экспорта из наших колоний. Несколько гроздей время от времени привозятся пароходами Королевской вест-индской почтовой компании, курсирующими до Саутгемптона, но скорее как диковинка, чем как предмет торговли.

В спелом состоянии еще не было предложено ни одного безупречного и достаточно дешевого метода его консервирования.

В некоторых районах Мексики его действительно сушат на солнце, и в таком виде он составляет значительную статью внутренней торговли под названием «plantado pasado».

В Демераре, на Ямайке, Тринидаде и других наших колониях он иногда бывает настолько обильным и дешевым, что его можно было бы, если срезать и высушить в зеленом состоянии, экспортировать с выгодой.

Именно в незрелом состоянии он так широко используется крестьянством колоний в качестве продукта питания. Всегда считалось, что он обладает высокой питательностью, но доктор Шир утверждает, что ни в одном образце сушеного плантейна, который он анализировал, он не смог найти более 88 процентов азота, что соответствует примерно 5,5 процента белковых соединений.

В сушеном виде, доведенный до состояния муки, он не может, подобно пшеничной муке, перерабатываться в макароны или вермишель, или, по крайней мере, макароны, изготовленные из него, рассыпаются в порошок при помещении в горячую воду. Свежий плантейн, однако, при варке целиком образует довольно плотную твердую массу, обладающую большей консистенцией и жесткостью, чем картофель. Масса, взбитая в ступке, составляет «фу-фу» негров. Плантейновую муку нельзя довести до такого состояния, иначе как смешав ее с водой для получения крутого теста, а затем отварив в формах или завернув в ткань.

Плантейновая мука готовится путем снятия кожуры с плантейна, нарезки сердцевины и сушки ее на солнце. Когда она полностью высохнет, ее измельчают и просеивают. Среди креолов Вест-Индии она известна под названием «Conquin tay». Она обладает ароматным запахом, приобретенным при сушке, несколько напоминающим свежее сено или чай. Она широко используется в качестве пищи для младенцев, детей и больных. В качестве пищи для детей и выздоравливающих она, вероятно, была бы высоко оценена в Европе и заслуживает пробы благодаря своему аромату и тому, что она чрезвычайно легко усваивается. В отношении питательности она заслуживает предпочтения перед всеми чистыми крахмалами из-за содержащихся в ней белковых соединений.

Плантейновая мука, вероятно, была бы лучше и свежее, если бы экспортировались нарезанные и высушенные сердцевины плантейна, оставляя помол и просеивание для выполнения в Европе. Вкус муки во многом зависит от быстроты сушки ломтиков; поэтому эта операция подходит только для сухой погоды, если только, когда в этом возникала необходимость, не прибегали к печи или сушилке. Прежде всего, нельзя позволять плантейну приближаться слишком близко к желтизне или спелости, иначе его становится невозможно высушить. Цвет муки портится, когда при очистке или нарезке используются стальные ножи, но серебряные или никелевые лезвия не портят цвет. В больших масштабах можно было бы использовать машину по принципу резака для репы. Очистку можно было бы значительно облегчить с помощью очень простой машины. Если бы плантейновая мука вошла в употребление в Англии и имела цену, хоть сколько-нибудь приближающуюся к цене бермудского аррорута, это стало бы обширным и очень прибыльным экспортом. Полноразмерные и хорошо наполненные гроздья дают 60 процентов сердцевины на 40 процентов кожуры и верхушки стебля, но в целом можно обнаружить, что сердцевина не намного превышает 50 процентов, а свежая сердцевина дает 40 процентов сухой муки, так что из плантейна получается от 20 до 25 процентов муки, или 5 фунтов из средней грозди весом 25 фунтов; а акр банановой плантации среднего качества, производящий в течение года 450 таких гроздей, дал бы тонну и 10 фунтов муки, что при цене аррорута, а именно 1 шиллинг за фунт, составило бы валовой доход в 112 фунтов 10 шиллингов с акра. Новая банановая плантация дала бы вдвое больше. Даже если предположить, что мука не будет стоить более половины цены аррорута, она все равно составила бы отличный выход для плантейнов всякий раз, когда по какой-либо причине цена в колонии опускалась необычно низко.

Что касается выбора места для создания банановой плантации с мельницей, варочным цехом и площадкой для сушки, необходимо остановиться на новой земле с достаточным количеством влаги и, по возможности, ровной, чтобы не было трудностей с прокладкой дорог для перевозки деревьев; в то же время следует особенно искать глубокую реку, пересекающую землю, где нет приливов или опасности соленой воды — где были бы созданы условия для устройства бассейнов, в которых можно было бы промывать волокно; где морской порт был бы под рукой для отгрузки продукции — где рабочие, провизия и топливо были бы легко доступны, и где климат был бы особенно здоровым.

Плантейн растет в изобилии между тропиками во всех частях света; но поскольку целью является сделать лондонский рынок доступным для подготовленного волокна, можно упомянуть следующие места как наиболее подходящие для производства хорошего и постоянного предложения, а именно: вест-индские колонии, британские колонии в Африке, южноамериканские республики, вдоль берега Москито и другие места на континенте Америки, включая Пуэрто-Рико, Гаити и Кубу. Преимущества для производителя бумаги при использовании подготовленного волокна вместо тряпья будут многочисленны, ибо волокно равноценно по текстуре, чистое и ароматное; в то время как тряпье грязное, полно паразитов и очень часто заразное.

Большой запас плантейна всегда можно обеспечить, не опасаясь, что он испортится при хранении. Бумага будет превосходить ту, что сделана из тряпья, а процесс ее изготовления будет более экономичным, поскольку не потребуется сортировка материала. Еще одно преимущество заключается в том, что откроется новый предмет торговли на благо интересов колониального судоходства, и будет дан стимул к культивации фрукта, который является любимой пищей больших масс населения.

Ниже приводится «спецификация» предметов, необходимых для производства трех тонн подготовленного волокна в день:—

Четыре деревянных котла, облицованных свинцом, в форме охладителей, 7 футов глубиной и 6 в диаметре. Один гидравлический пресс, от 400 до 500 тонн. Один прочный винтовой пресс для сжатия волокна перед тем, как оно будет подвергнуто гидравлическому прессу. Одна железная мельница с горизонтальными цилиндрами. Шесть вагонов; двадцать мулов. Утварь, такая как шпатели, тесаки, мотыги, грабли и т. д. Один рычаг для извлечения волокна из котлов. Один паровой котел мощностью, равной 12 лошадиным силам, для пропаривания четырех деревянных котлов.

Поскольку весьма желательно, чтобы работы велись в непосредственной близости от реки, механизмы должны приводиться в действие водяной энергией; но если этот способ будет неудобен, необходимо дополнительно приобрести паровой двигатель мощностью около 8 или 10 лошадиных сил; или если бы использовался один паровой двигатель мощностью 20 лошадиных сил, этого было бы достаточно для всех целей. Для производства трех тонн волокна в день требуется тридцать человек.

Здания. — Склад длиной 100 футов и шириной 25 футов, деревянный, покрытый соломой, для хранения сушеного волокна и прессов. Один открытый сарай тех же размеров, покрытый соломой, для котлов.

Требуемый капитал. — Установлено, что следующих затрат будет достаточно:—

The materials will cost | £2,000
Buildings | 500
Purchase of land | 1,500
Working capital | 1,000
| £5,000

Оценочные расходы на культивацию одного карре, или 5 1/5 английских акров, плантейнами составят 30 фунтов стерлингов, так как работа может быть легко выполнена одним рабочим за 300 дней по 2 шиллинга стерлингов в день.

Карре даст 18 тонн фабричного волокна, стоимость подготовки которого следующая:—

For workmen's wages, soda, lime, and fuel, at £3 per ton | £54
Freight to Europe at £4 per ton | 72
Managers | 30
Duty, insurance, office fees, &c., at £1 per ton | 18
| £174

Таким образом, общие расходы на производство 18 тонн волокна составляют 174 фунта стерлингов, или 9 фунтов 13 шиллингов 4 пенса за тонну. В 1848 году манильская веревка, или плантейновое волокно хорошего качества, стоила 38 фунтов стерлингов за тонну.

Корреспондент на Ямайке, который уделил много внимания этому предмету, предоставил мне некоторые очень ценные подробные сведения, самые полные и практичные из всех, что когда-либо появлялись:—

Культивация. — Первой заботой плантатора при надзоре за культивацией бананового дерева с двойной целью сбора как волокна, так и плодов будет изучение природы дерева, которому он отдаст предпочтение. Был проведен ряд экспериментов над различными видами банана с целью получения из них наибольшего количества и лучшего цвета волокна, а также лучших плодов. Эти эксперименты были очень утомительными и кропотливыми, но были абсолютно необходимы для того, чтобы прийти к наиболее экономичному и выгодному методу приведения волокна в состояние, пригодное для отправки в Европу. В то же время было крайне важно найти лучший вид дерева для производства самого прочного, самого обильного и самого шелковистого волокна — для содержания наименьшего количества сока, для получения цвета, достаточно белого, чтобы облегчить операцию отбеливания, для принесения плодов самого ценимого качества и, следовательно, наиболее благоприятных для общего потребления.

Банановое дерево, которое на первый взгляд казалось обладающим всеми этими хорошими качествами — будучи большого размера, с беловатым или льняным цветом волокна и производящее очень вкусные плоды, — дало только 2 процента волокна после подготовки; то есть 100 фунтов в сыром виде дали только два фунта волокна после варки. Пытаясь выяснить причину такого малого результата, обнаружили, что этот образец банана (обычно называемый «свиным бананом») содержал большую долю воды, чем волокна, по сравнению с другими сортами — что сердцевина была слишком большой, а внутренние листья были настолько нежными, что почти растворялись в процессе варки. Это были самые большие неудобства этого вида дерева. Был также другой недостаток в качестве его плодов, которые были желтого цвета и не столь полезны, как те сорта банана, которые обычно едят в качестве заменителя хлеба. Результаты нескольких экспериментов, проведенных над различными сортами банана, продемонстрировали свойства каждого вида, как в отношении волокна, так и плодов. Наиболее прибыльным в обоих отношениях является, несомненно, желтый банан, или обычный плантейн. Это дерево вырастает до высоты около пятнадцати футов, оно имеет девять или десять дюймов в диаметре, его волокно прочное и обильное, а плоды используются как в зеленом, так и в спелом виде. Этот плантейн в изобилии встречается на континенте испанской Америки и между тропиками, где туземцы культивируют его как дающий самый питательный фрукт в своем роде. Грузы плодов часто экспортируются из Суринама и Демерары. В испанской части американского континента земля измеряется фанегами, каждая фанега содержит двенадцать карре, а каждое карре — пять и одну пятую английских акров. Карре измеряется ста геометрическими шагами, или тремястами квадратными футами.

В первом случае отпрыски плантейна (дерево размножается черенками или отпрысками, которые вырастают из луковицы) следует высаживать на расстоянии десяти футов друг от друга; это предложение дает 300 растений на одной линии деревьев, или 900 на поверхности одного карре земли. Каждое растение размножается само и дает в среднем десять деревьев того же размера и плодоношения. Таким образом, на одном карре земли будет 9000 деревьев, каждое из которых дает четыре фунта волокна и одну гроздь плодов, что составляет 9000 гроздей плодов и 36 000 фунтов нетто волокна в целом. На хорошей почве одно и то же растение продержится пятнадцать лет без каких-либо дальнейших хлопот. Ровные земли следует культивировать в предпочтение любым другим. Плантейн процветает с корнем в воде и головой к солнцу. На берегах реки Ориноко он вырастает до высоты двадцати футов, имеет один фут в диаметре, а стебли ветвей имеют три дюйма в окружности.

Срезка. — Дерево, которое не дало спелых плодов, следует срезать по двум причинам: во-первых, чтобы плоды не пропали; и во-вторых, дерево не достигнет своего полного роста и обычного размера, а волокна будут слишком нежными. Срезая его, снимайте его на шесть дюймов выше поверхности земли, затем разделите его продольно на четыре части, выньте сердцевину, которую нужно оставить для удобрения, и если решено проводить ферментацию, оставьте куски у подножия дерева, в противном случае отвезите их на мельницу для измельчения. Дерево, будучи очень нежным, может при сгибании быть разрезано одним ударом топора, тесака или другого удобного инструмента. Один человек может срубить 800 деревьев и расколоть их за день.

Перевозка. — Деревья, будучи таким образом разделенными, могут быть немедленно доставлены на мельницу для измельчения или могут оставаться до тех пор, пока ферментация не отделит сок от волокон и сердцевины. Благодаря ферментации деревьев их вес будет настолько уменьшен, что их перевозка станет значительно легче, чем если бы их увозили сразу после срубки. Вагон с волами или мулами может перевозить около тонны в день, и один человек может загрузить вагон и погонять скот.

Измельчение. — Если дерево доставляется с плантации без ферментации, оно должно быть пропущено через мельницу, ролики которой, если их сделать около трех футов в длину и одного фута в диаметре, окажутся очень удобного размера. В этой операции следует позаботиться, прежде всего, об отделении нежных слоев волокна от более твердых или спелых. Дерево состоит из различных слоев волокна, которые можно разделить на три сорта; те, что снаружи, будучи подвергнуты воздействию атмосферы, обладают большой степенью прочности, в то время как внутренние, будучи изолированы от воздуха, гораздо более мягкие и нежные. Поэтому, если слои плантейна пропускать через мельницу без разбора, те, что твердые или прочные, не пострадают от давления, в то время как мягкие будут почти превращены в пульпу. Поэтому ролики мельницы всегда должны быть расположены горизонтально, и при прохождении деревьев вдоль через мельницу давление будет равномерным, а волокно неповрежденным. Таким образом, пропускайте различные сорта слоев отдельно, и продукция составит около четырех фунтов волокна с каждого дерева. Стебли ветвей плантейна дают лучшее волокно и в большом количестве по сравнению с телом дерева; 100 фунтов стебля дадут 15 фунтов нетто волокна. В общем, если дерево даст 4 фунта нетто волокна, стебли дадут 1 фунт из этих 4 фунтов. Стебли также следует измельчать отдельно, потому что они тверже, чем внешние слои дерева. Около 3000 деревьев могут быть пропущены через мельницу за день. Пока эксперименты были в процессе, было установлено, что с одной лошадью 100 банановых деревьев в среднем измельчались за двадцать минут, давая пять минут отдыха для лошади.

Ферментация. — Эта операция может быть выполнена несколькими способами. Если деревьям позволить ферментироваться на месте после срубки, произойдет большая экономия в отношении перевозки; этот вопрос следует тщательно изучить, потому что в крупном масштабе производства это имеет серьезное значение. Установлено, что деревья при срубке и складывании в кучи подвергаются стоку сока, который, обладая дубильным свойством, обесцвечивает те куски, которые лежат внизу; отсюда много времени тратится на последующее восстановление естественного цвета волокна. Срубленные растения следует убрать с пней деревьев, а затем сложить в кучи, защищенные от солнца путем укладывания листьев поверх них. Им потребуется несколько недель для ферментации. Проведение этого процесса в непосредственной близости от предприятия вызвало бы много неудобств из-за очень большого пространства земли, которое при этом было бы занято. Ферментация требует средней температуры. Дерево, срубленное и выставленное на солнце, было бы почти сухим при температуре около 30 градусов по Цельсию, показывая результат, совершенно отличный от того, который должен быть получен; в то время как дерево, помещенное на влажную почву и открытое для циркуляции свежего воздуха между растениями, покрытое в то же время собственными листьями и затененное листвой плантации, разложилось бы в желаемой точке около 22 градусов. Различные способы ферментации требуют одинаковых пропорций. Если срубленные растения покрыть толстым слоем земли, они не разложатся за шесть месяцев; но если, напротив, их покрыть слегка, чтобы они могли получать свежесть земли и тепло воздуха, они разложатся за шесть недель. То же самое с ферментацией щелочных ванн. Ванны всего в один градус вызовут разложение, в то время как ванны в три градуса не вызовут никакого разложения. Материал после прохождения через мельницу или после ферментации будет помещен в химические ванны, или чаны, или химический раствор, и лица, ответственные за мельницу и котлы, будут выполнять эту работу. Ферментация может быть с выгодой использована в случаях, когда деревья выращиваются на расстоянии от предприятия, но там, где они находятся в непосредственной близости от работ, лучше всего измельчать их на мельнице. Основная экономия, которая достигается за счет ферментации, будет обнаружена в перевозке, так как вещество будет значительно уменьшено в весе в результате этого процесса. На предприятии, где производство ведется в очень больших масштабах, деревья, срубленные на расстоянии, могут ферментироваться, в то время как те, что произведены рядом с мельницей, могут быть измельчены.

Химические агенты. Для разложения клейковины в древесине в процессе варки используются сода, карбонат соды и негашеная известь. Приведенные здесь пропорции необходимы для производства трех тонн волокна в день; исходя из этого масштаба впоследствии рассчитывается себестоимость волокна, подготовленного к отбеливанию. Для производства трех тонн волокна в день необходимо иметь четыре котла по 800 галлонов каждый и выполнять пять варок в день, что составляет 1650 фунтов чистого волокна на каждый котел, или 6600 фунтов на четыре котла в день. Поместив в котел достаточное количество воды, чтобы покрыть материал, следует дождаться закипания воды, а затем добавить химические агенты.

| lbs.
To the first boiling of a copper, put of soda | 60
To the 2nd, 3rd, 4th, and 5th boilings of the same copper, 15 lbs., each making | 60
| 120
Therefore the four boilings will take of soda | 480
The same liquid will serve for two other days, by adding 15 lbs. to each fresh boiling, say, in the whole, 40 lbs., or | 600
It will consume in soda for nine tons made in three days | 1,080
Or 360 lbs. for three tons made in one day.

На четвертый день начните снова таким же образом и продолжайте в течение двух оставшихся дней, как указано выше, производя восемнадцать тонн за шесть дней. Негашеная известь должна использоваться при каждой варке в пропорции на одну треть меньше количества соды. При варке можно использовать сырую соду без предварительного обезуглероживания, а негашеную известь — в виде известковой воды; однако для того, чтобы действие химических ингредиентов было более быстрым и надежным, лучше обезуглероживать соду до того, как она будет помещена в котел. Это можно сделать, подготовив в небольшом отдельном котле количество жидкости, необходимое для суточного потребления, что готовится примерно за час. Карбонизация осуществляется следующим образом:

Ten parts of salt of soda. | } | In weight.

Six parts of quick lime.

Seventy parts of water (never less.)

Варка. Это важнейшая операция. Благодаря ей клейковина и красящие вещества отделяются от волокон, что абсолютно необходимо для подготовки волокна к отбеливанию. Следует отметить, что три различных вида слоев, которые обнаруживаются в дереве и которые в разделе «измельчение» рекомендуется прессовать отдельно, также следует варить отдельно, поскольку самый внешний слой содержит больше красящего вещества, чем слой под ним, который, в свою очередь, содержит его больше, чем самый внутренний слой. По мере того как они будут сварены, они будут высушены и отправлены, и каждый сорт будет иметь свою цену на рынке; предпочтение отдается волокну самого светлого цвета, поскольку для его отбеливания требуется не более шести часов, в то время как самому темному, вероятно, из-за его большей прочности, потребуется от двенадцати до восемнадцати часов. Рекомендуется разместить над каждым котлом приспособление для подъема массы волокна после варки и дать ей стечь в котел, прежде чем отправлять на промывку. Это легко осуществляется с помощью цепи, закрепленной на крыше, на которую можно подвесить рычаг, имеющий на конце над котлом крюки, с помощью которых масса извлекается из котла, а щелок таким образом сохраняется для следующей варки.

Промывка. Абсолютно необходимо, чтобы волокно было хорошо промыто после извлечения из котла, чтобы отделить от него все посторонние вещества. При выборе места для предприятия такого рода всегда следует заботиться о том, чтобы выбрать участок в непосредственной близости от большой реки или другого обильного источника свежей чистой воды. Оборудование, необходимое для очистки и промывки волокна, может быть различным; но, возможно, выбор одного из трех следующих видов окажется подходящим для любых целей, а именно: тех, что используются производителями бумаги в Англии, а также кофейными плантаторами и производителями аррорута в Вест-Индии.

Сушка. Промытое волокно, развешанное на веревках, изготовленных из скрученного волокна или любого другого подходящего материала, будет достаточно сухим через несколько часов, чтобы его можно было снять, после чего можно развесить новую партию, и таким образом за день можно высушить несколько партий; необходимо, чтобы площадка для сушки находилась как можно ближе к воде, чтобы сэкономить на весе при транспортировке.

Прессование. Когда волокно станет совершенно сухим, его необходимо хорошо спрессовать для удобства упаковки, транспортировки и отгрузки. Гидравлический пресс — лучшая машина, которую можно использовать для этой цели; но при его отсутствии рычаг и винт позволят приложить значительное давление. Гидравлический пресс мощностью от 400 до 500 тонн спрессует тюки весом от четырех до пяти центнеров каждый, которые будут не слишком велики для отгрузки.

ИССЛЕДОВАНИЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИХ РАСТЕНИЙ.

Крахмал является одной из составных частей всех мучнистых семян, плодов, корней и других частей растений и пользуется большим спросом для бытовых нужд, в искусстве и т. д. Наш обычный крахмал производится из пшеницы, а значительная часть — из картофеля. Чистая фекула отделяется искусственным путем из множества растений.

Из растений, дающих крахмал, у нас есть индийский аррорут, который представляет собой фекулу в корневищах нескольких видов Marantaceæ. В Вест-Индии его получают из Maranta arundinacea, Allomyca и nobilis, а также из различных видов Canna, называемых Tous les mois, а в Ост-Индии — из видов Curcuma и из Maranta ramossissima в Ассаме.

Хлебное дерево (Artocarpus incisa), о котором уже упоминалось, дает большое количество крахмала; как и батат (Convolvulus Batatas или Batatas edulis). Сердцевина или мучнистая часть ствола Caryota urens почти равна по качеству лучшему саго. В Ассаме саго этой пальмы широко используется.

Две разновидности маниока дают превосходную фекулу, которая импортируется под названием бразильского аррорута. В 1834 году из Мараньяна было импортировано 8354 мешка тапиоки и муки. На Великой выставке был представлен отличный крахмал с острова Норфолк.

Семейство саговниковых дает много крахмалистого вещества наряду со слизью. Из мягких стеблей Cycas revoluta и C. circinalis, уроженцев Китая и Ост-Индии, делают своего рода саго. Эти растения размножаются отпрысками. Zamia pumila, уроженец мыса Доброй Надежды, и другие виды этого замечательного рода растений, который близок как к папоротникам, так и к пальмам, поставляют крахмалистое вещество, которое продавалось как аррорут. Аналогичный продукт получают из Alstrœmeria pallida, многолетнего растения с розово-красными цветами, растущего в Чили. Из орехов Cycas circinalis сингалы готовят низкосортный крахмал, измельчая свежие ядра. Их нарезают ломтиками и хорошо просушивают на солнце, прежде чем они станут пригодны для употребления, иначе при поедании они вызывают опьянение, рвоту и понос.

Количество крахмала в растении варьируется в зависимости от периода роста. Результаты исследования сравнительного выхода крахмала в картофеле показали, что, хотя его содержание было обильным во второй половине сезона, оно уменьшалось, когда клубни начинали прорастать весной. Профессор Бальфур обнаружил, что 240 фунтов картофеля, оставленного в земле, содержали крахмала —

| lbs. |  | Per cent.
In August | 23 | to | 25 | or | 9.6 | to | 10.4
September | 32 | " | 38 | " | 13.3 | " | 16
October | 32 | " | 40 | " | 13.3 | " | 16.6
November | 38 | " | 45 | " | 16 | " | 18.7
April | 38 | " | 28 | " | 16 | " | 11.6
May | 28 | " | 20 | " | 11.6 | " | 8.3

Количество крахмала оставалось неизменным в период зимнего покоя, но уменьшалось всякий раз, когда растение начинало расти и требовало притока питательных веществ.

Г-н Харрис с Ямайки несколько лет назад провел эксперименты по определению питательных свойств основных корней и овощей Вест-Индии. После тщательной промывки и очистки их натирали, в каждом случае в двух галлонах чистой дождевой воды, а затем все фильтровали через чистый льняной фильтр, после чего оставляли отстаиваться; когда крахмалистое вещество полностью оседало, надосадочную жидкость осторожно сливали и добавляли свежую воду; этот процесс повторяли до тех пор, пока не казалось, что все посторонние вещества удалены; продукт этих нескольких операций затем тщательно собирали и сушили при температуре около 110 градусов по Фаренгейту, а после высыхания взвешивали. Таким образом были получены результаты, приведенные в следующей таблице:—

PRODUCE FROM FIVE POUNDS OF THE
| Oz. | Drms. | Centes. prop.
Root of the sweet cassava (Janipha Loeflingii) | 14 | 1 | 17.27
Root of ocoes or taniers (Caladium esculentum) | 11 | 17 | 14.29
Root of the bitter cassava (Janipha manihot), the Yucca amarga of the Spaniards | 11 | 2 | 13.90
Full grown but unripe fruit of the plantain (Musa paradisiaca) | 11 | 1 | 13.82
Root of the Guinea yam (Dioscorea bulbifera) | 8 | 6 | 10.46
Root of the sweet potato (Batatas edulis) | 8 | 6 | 10.46
Root of the arrowroot (Maranta arundinacea) | 5 | 6 | 6.71
The full-grown but unripe fruit of the banana (Musa sapientum) | 0 | 0 | 0.00

Эта таблица, несомненно, демонстрирует весьма неожиданные результаты, поскольку она ставит сладкий маниок на самое первое место, а банан — на последнее, в то время как горький маниок, который, по-видимому, является лишь разновидностью сладкого, несмотря на то, что он является основным материалом для вест-индского хлеба, занимает на два места ниже и сопровождается платаном. Батат и ямс, которые считаются менее питательными, чем аррорут, стоят выше него по процентному содержанию крахмалистого продукта. От чего же тогда зависят питательные свойства этих различных веществ? Зависит ли это от клейковины, которую г-н Харрис упустил из виду в своих экспериментах, или, если нет, не можем ли мы заподозрить некоторую неточность в пропорции крахмала, приписанной им каждому из них? Желательно, чтобы подобные эксперименты были тщательно повторены в разных местах, а список расширен за счет других тропических продуктов, пригодных для питания человека, особенно корней, которые дают мучнистый крахмал жителям островов Южного моря, ачиры из Чоко и т. д.

Я широко процитирую очень ценный отчет, составленный доктором Джоном Широм, сельскохозяйственным химиком из Демерары, и представленный губернатору этой колонии в 1847 году, о крахмалосодержащих растениях, который заслуживает более широкой огласки, чем та местная циркуляция, которую он получил. Замечания и результаты экспериментов заслуживают глубокого рассмотрения; и хотя они предназначались специально для Британской Гвианы, они в равной степени применимы к вест-индским колониям в целом, нашим африканским и австралийским поселениям и многим другим нашим зарубежным владениям.

По многим причинам желательно, чтобы количество основных сельскохозяйственных культур и экспортных товаров наших колоний было увеличено. Общий опыт британских аграриев показывает, что смешанная система земледелия более выгодна для фермера и безопаснее для земли, чем постоянное выращивание какой-либо одной культуры или даже близкородственных культур; и хотя против постоянного выращивания сахарного тростника при правильном ведении хозяйства можно выдвинуть меньше веских возражений, чем против зерновых культур, тем не менее несомненно, что хорошо организованное чередование или севооборот были бы лучше. Когда в Британской Гвиане будет принята эффективная система закрытого дренажа, нет сомнений, что сахарный тростник будет пересаживаться через более короткие промежутки времени, чем сейчас, и что другие культуры, такие как кормовые культуры для скота и продовольственные культуры для колониального и, возможно, внутреннего рынка, будут чередоваться в севообороте с тростником. Когда ряды тростника будут находиться на таком расстоянии друг от друга, которое требуется для обеспечения достаточной обработки плугом и другими орудиями, также можно будет вклинивать посевы быстрорастущих растений; и если бы это делалось, как это легко могло бы быть, таким образом, чтобы предотвратить чрезмерное истощение земли или обеднение сахарной культуры, урожайность не могла бы не увеличиться существенно. Тогда, вероятно, выяснилось бы, что колебания цен ощущались бы меньше, поскольку они вряд ли одновременно влияли бы на разные культуры одинаковым образом.

Было установлено, по крайней мере в отношении некоторых растений, что в колониях можно получить гораздо больший урожай, чем в странах с умеренным климатом, какими бы плодородными они ни были. Это отчасти объясняется большим плодородием почвы под мощным воздействием тропической атмосферы, а отчасти тем фактом, что растительность непрерывна в течение всего года, так что медленнорастущие растения могут сделать больше за это время, поскольку их функции не прерываются зимним холодом; а из многих быстрорастущих растений можно получить два последовательных урожая в течение года.

Крахмал — это вещество, которое легко производится, и, будучи широко используемым в нескольких видах искусства, а также в качестве продукта питания, он, следовательно, пользуется значительным спросом в Англии. Его можно получить из огромного разнообразия растений, и многие из наиболее продуктивных из них являются уроженцами тропиков.

Высокие цены на зерно и хлебные продукты в Европе делают настоящее время удивительно благоприятным для того, чтобы выяснить, что можно сделать в этой отрасли тропического сельского хозяйства; ибо если болезнь картофеля вернется или этот корнеплод будет сажаться менее широко, чем раньше, крахмал должен сохранять высокую цену, и стоит выяснить, нельзя ли культивировать некоторые из превосходных крахмалосодержащих растений тропиков в такой степени, чтобы снабжать английский рынок, и тем самым быть одновременно прибыльными для колоний и выгодными для метрополии.

Однако перед тем, как приступать к такому культивированию, необходимо исследовать различные вопросы. Мы должны быть в состоянии ответить на следующие вопросы:—

1. Какие различия существуют между характеристиками крахмала, производимого разными растениями?

2. Какие качества или свойства заставляют производителей — например, ситцепечатников — предпочитать одну разновидность другой?

3. Какие качества или характеристики предпочтительны для кулинарных целей и в качестве продукта питания?

4. Можно ли отличить крахмалы из разных растений друг от друга по четким и хорошо выраженным признакам, чтобы можно было легко обнаружить замену менее ценной разновидности на более ценную или фальсификацию дорогостоящей разновидности более дешевой?

5. Какие растения производят наиболее ценные разновидности?

6. Какие растения производят его в наибольшем количестве?

7. Какие растения дают наибольший урожай с акра?

8. Из каких растений его легче всего производить?

9. Сопряжен ли этот процесс с какими-либо особыми трудностями, которые должны удержать ост-индских и вест-индских плантаторов от участия в нем?

В следующих наблюдениях (продолжает доктор Шир) я смогу ответить на несколько из этих вопросов, особенно на те, которые можно решить в лаборатории. По другим пунктам, особенно касающимся урожайности с акра, я в настоящее время осведомлен лишь частично из-за ограниченного масштаба, в котором эти растения до сих пор культивировались в этой колонии (Демерара), и из-за полного отсутствия достоверных данных относительно величины урожая.

Характеристики крахмала, производимого из разных растений. — Крахмалы из разных растений лучше всего различать при исследовании под хорошим микроскопом. Зерна или глобулы можно рассматривать как прозрачные или непрозрачные объекты; и хотя в пределах одного вида существуют значительные различия в размере и форме, разные виды в целом вполне различимы. Один из лучших способов исследования формы глобул под микроскопом — положить их на стеклянную пластинку и покрыть каплей водного раствора йода, который постепенно делает их синими и непрозрачными. Когда разница в размере и форме между глобулами разных видов значительна, как между крахмалом Tous les mois и крахмалом маниока, или даже между крахмалом аррорута и крахмалом маниока, часто используемым для его фальсификации, нетрудно, немного попрактиковавшись, обнаружить подделку.

ТАБЛИЦА, ИЛЛЮСТРИРУЮЩАЯ РАЗМЕР И ФОРМУ КРАХМАЛЬНЫХ ГЛОБУЛ РАЗЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ.

1. Tous-les-mois (Canna coccinea). — Выращен в Гренаде, от 1-300 до 1-2000 дюйма; общий размер 1-500; форма глобул: крупные, эллиптические и яйцевидные, и удивительно прозрачные.

2. То же самое (вид неизвестен). — Из растения, выращенного в саду достопочтенного Дж. Кроула, Джорджтаун, но собранного до того, как корень полностью созрел; глобулы сферические, коротко-яйцевидные и эллиптические; размер от 1-600 до 1-1600; общий размер 1-800.

3. Бак-ямс (Dioscorea triphylla). — Выращен на берегах реки Демерара. Форма глобул: эллиптические, часто усеченные с одного конца, так что они имеют форму пестика, некоторые грушевидные; длина в два раза больше ширины; размер от 1-600 до 1-2000; общий размер 1-800.

4. Обыкновенный ямс (D. sativa). — Выращен на канале № 1, река Демерара. Эллиптические, некоторые длинные эллиптические; размер от 1-700 до 1-2000; общий размер 1-1000.

5. Гвинейский ямс (D. aculeata). — Выращен в той же местности. Более крупные глобулы эллиптические; более мелкие — сферические, часто усеченные; некоторые коротко-яйцевидные, с видом сплюснутых; общий размер и диапазон такие же, как у № 4.

6. Барбадосский ямс, выращенный на берегах реки Демерара. Глобулы грушевидные и в форме пестика; диапазон от 1-700 до 1-1600; общий размер 1-1000.

7. Платан (Musa paradisiaca). — Выращен на берегах реки Демерара. Глобулы длинные и узкие, обычно длинные эллиптические, часто более острые на концах, чем у любого другого вида, некоторые линейные, резко заканчивающиеся; длина часто в три раза больше ширины; диапазон от 1-400 до 1-4000 дюйма; общий размер 1-800.

8. Картофель (Solanum tuberosum). — Ирландские клубни из пролива Белфаст. Глобулы от 1-600 до 1-2000; общий размер 1-1200.

9. Картофель (коммерческий). — Местность неизвестна. Диапазон от 1-600; глобулы в основном такие же, как у предыдущего, но несколько случайных достигают 1-40 дюйма.

10. Батат (Convolvulus Batatas). — Выращен в Лодже, Демерара. Форма глобул: сферические агрегированные; диапазон от 1-1000 до 1-4000; общий размер 1-2400.

11. Аррорут (Maranta arundinacea). — Образцы с Бермудских островов, где готовится самый дорогой и качественный продукт. Яйцевидные и эллиптические; длина у более крупных глобул в два раза больше ширины; диапазон от 1-800 до 1-2400; общий размер 1-1400.

12. То же самое, выращенный на плантации Туркейен, Демерара, Дж. У. Кингом. Размер и описание такие же, как у № 11.

13. То же самое, выращенный и приготовленный на Барбадосе. Характеристики те же, но глобулы более однородны по размеру.

14. То же самое, выращенный на плантации Энмор; не совсем такой однородный по размеру.

15. Горький маниок (Janipha Manihot). — Выращен на плантации Хаагсбош. Встречается несколько глобул размером до 1-1000 дюйма; они яйцевидные, остальные сферические. Диапазон от 1-2000 до 1-8000; общий размер 1-4000.

16. Сладкий маниок (Janipha Loeflingii). — Выращен на канале № 1, река Демерара.

17. Танния (Caladium sagittifolium). — Выращен в Лодже. Глобулы не такие истинно сферические, как предыдущие, но диапазон и размер те же.

18. Пшеница (Triticum sativum). — Местность неизвестна. Форма глобул: сферические и слегка эллиптические, некоторые очень мелкие; диапазон от 1-2000 до 1-6000, первый — общий размер.

19. Кукуруза (Zea Mays). — Выращена в колонии, но местность не определена. Глобулы, приближающиеся к сферическим, сильно агрегированные; диапазон от 1-2000 до 1-4000; общий размер 1-3000.

При осмотре этого списка не кажется, что виды легко различимы, и нелегко кратко описать различия; однако на практике, и особенно когда у наблюдателя перед глазами есть ряд чистых и аутентичных образцов, к которым можно прибегнуть в качестве стандартов сравнения, различение отнюдь не затруднительно.

Удельный вес крахмала, полученного из различных растений. — Для многих тел определение удельного веса является одним из лучших способов различения чистоты. С целью выяснить, имеют ли все различные разновидности крахмала одинаковую плотность, как утверждали некоторые, были тщательно проведены испытания стольких образцов, сколько я смог достать. Результаты представлены в следующей таблице:—

TABLE No. I.—DENSITY OF STARCH DERIVED FROM VARIOUS PLANTS.
Names of Plants | Density | Tem. at time of Obs. °F. | Remarks
1. Bitter cassava | 1.4773 | 87. | Grown in the colony and prepared in the Colonial Laboratory.
2. Tannia | 1.4773 | 87. | Ditto        ditto
3. Arrowroot | 1.4772 | 86.25 | Ditto        ditto
4. Arrowroot | 1.4748 | 86.25 | Ditto        ditto
5. Common yam | 1.4733 | 83.25 | Ditto        ditto
6. Sweet potato | 1.4718 | 85.75 | Ditto        ditto
7. Arrowroot | 1.4717 | 82.75 | St. Vincent's, commercial
8. Arrowroot | 1.4701 | 84.75 | Grown in the colony and prepared in C.L.
9. Tous les mois | 1.4698 | 85.25 | Ditto        ditto
10. Sweet cassava | 1.4692 | 86.5 | Ditto        ditto
11. Wheat starch | 1.4632 | 85. | Commercial, of English manufacture
12. Plantain | 1.4615 | 85.75 | Grown in the colony and prepared in C.L.
13. Tous les mois | 1.4611 | 84.25 | Grenada, commercial
14. Barbados yam | 1.4607 | 83.5 | Grown in the colony and prepared in C.L.
15. Irish potato | 1.4589 | 84.75 | Tubers from Belfast; prepared in C.L.
16. Guinea yam | 1.4581 | 84.2 | Grown in the colony and prepared in C.L.
17. Potato | 1.4561 | 84. | Commercial
18. Buck yam | 1.4489 | 81.25 | Grown in the colony and prepared in C.L.
19. Arrowroot | 1.4443 | 85.5 | Barbados, commercial
20. Arrowroot | 1.4158 | 86.25 | Bermuda, ditto
21. Maize | 1.4109 | 85.5 | Grown in the colony and prepared in C.L.

Из этого видно, что порядок плотности не соответствует порядку ни в одной из других таблиц. Вероятно, те образцы, которые приготовлены из сухих семян, таких как крахмал из пшеницы и кукурузы, которые, по крайней мере как коммерческие товары, менее чисты, чем те, что приготовлены из недавно выкопанных корней, также имеют самую низкую плотность.

Гигроскопические свойства крахмала, производимого из разных растений. — Те из образцов, которые отмечены в следующей таблице как приготовленные в колониальной лаборатории, были высушены на солнце в неглубоких лотках, куда они были предварительно перенесены во влажном состоянии. После сушки на солнце массы были разбиты, и крахмалы свободно выдерживались на воздухе в тени в течение десяти дней. Любые прилипшие массы затем растирались в порошок легким нажатием в глазурованной ступке, и все просеивалось. Части каждого из этих крахмалов, а также других для сравнения, затем сушились при 212 градусах по Фаренгейту в потоке сухого воздуха, и определялась потеря:

TABLE No. II.—SHOWING THE HYGROSCOPIC WATER CONTAINED
BY STARCH PRODUCED FROM DIFFERENT PLANTS.

| Percentage of water. | Remarks.
1. Potato | 20.27 | Commercial, locality unknown
2. Sweet potato | 19.57 | C., C.L.**
3. Buck yam | 19.43 | C., C.L.
4. Barbados yam | 19.40 | C., C.L.
5. Arrowroot | 18.81 | Bermuda, commercial
6. Irish potato | 17.28 | Tubers from Belfast, C.L.
7. Guinea yam | 17.14 | C., C.L.
8. Tous les mois | 16.74 | Grenada, commercial
9. Arrowroot | 16.43 | Barbados, ditto
10. Common yam | 16.36 | C., C.L.
11. Plantain | 16.23 | C., C.L.
12. Arrowroot | 15.65 | C., C.L.
13. Arrowroot | 14.84 | C., Plantation Enmore
14. Tous les mois | 14.64 | C., C.L.
15. Tannia | 14.60 | C., C.L.
16. Sweet cassava | 14.30 | C., C.L.
17. Maize | 14.22 | C., C.L.
18. Arrowroot | 13.36 | C., C.L.
19. Bitter cassava | 11.88 | C., C.L.
20. Wheat starch | 11.16 | Commercial, of English manufacture

[** The initial C. throughout these tables indicates that
the plant was grown in the colony; C.L., that the starch
was prepared in the colonial laboratory.]

То, что крайности в этой таблице должны встречаться в случае коммерческих крахмалов, возможно, следовало ожидать; тем не менее разница между крахмалом батата и крахмалом горького маниока почти так же велика, и оба этих образца были приготовлены в лаборатории по одному и тому же процессу и подвергались воздействию одной и той же температуры и условий.

Характеристики желе, образуемого различными крахмалами. — Прочность. — Я не встретил никаких очень точных результатов по этому вопросу, за исключением хорошо известного факта, что требуется гораздо большее количество некоторых крахмалов, например аррорута, чтобы образовать желе равной прочности с тем, которое образуется другими, такими как Tous les mois; и поэтому в Вест-Индии последний повсеместно предпочитается крахмалам из маниока.

После опробования различных планов метод, который я нашел наиболее подходящим для сравнения прочности различных крахмальных желе, был следующим: — Из каждого вида крахмала отмерялось 24 грана и смешивалось с 400 гранами дистиллированной воды в фарфоровой капсуле подходящего размера. Смесь затем нагревали и энергично кипятили в течение трех минут при постоянном помешивании и немедленно выливали в конический мерный стакан, который желе почти заполняло. Время, когда каждый стакан был заполнен, отмечалось, и ровно два часа отводилось на охлаждение содержимого в потоке воздуха. Затем стакан ставится на стеклянную пластинку, поддерживаемую кольцом штатива, и определяется вес, необходимый для того, чтобы продавить металлический диск определенного размера через желе. Наиболее удобный способ сделать это заключался в использовании аппарата формы, грубо представленной на полях. Прямоугольная рама сделана из тонкой латунной проволоки, а слегка чашеобразный диск d d припаян к проволоке, прикрепленной к верхней короткой стороне прямоугольника. С противоположной или нижней стороны прямоугольника подвешена небольшая стеклянная чашка c, в которую помещаются гири, как только диск оказывается на поверхности желе, pp — стеклянная пластинка, на которую ставится мерный стакан. Как только диск разрывает пленку желе и начинает погружаться в него, дальнейшее добавление гирь прекращается, и, зная вес диска, каркаса и чашки, мы получаем оценку прочности желе. Этот процесс является лишь приблизительным, и требуется некоторая практика, прежде чем оператор добьется единообразных результатов от одной и той же серии образцов.

Следующее заявление показывает результаты по таким образцам, которые я смог достать. Диск был ровно 7/10 дюйма в диаметре.

TABLE NO. III.—TENACITY OF STARCH IN JELLIES.
No. | Names of specimens. | Weight in grains required to break the jelly.
1. | Tous les mois, C., C.L. | 2,446 *
2. | Tous les mois, Grenada, Commercial | 1,742
3. | Maize, C., C.L. | 955
4. | Barbados yam, C., C.L. | 895
5. | Irish potato, from Belfast, C.L. | 756
6. | Tannia, C., C.L. | 630
7. | Bermuda arrowroot, finest Commercial | 627
8. | Common yam, C., C.L. | 657
9. | Guinea yam, C., C.L. | 571
10. | Plantain, C., C.L. | 467
11. | Potato starch, Commercial | 467
12. | Arrowroot, C., C.L. | 393
13. | Sweet potato, C., C.L. | 368
14. | Arrowroot, C., C.L. | 340
15. | Arrowroot, C. | 301
16. | Arrowroot, St. Vincent's, Commercial | 289
17. | Barbados arrowroot, Commercial | 273
18. | Wheat starch, Commercial | 183
19. | Buck yam, C., C.L. | 151
20. | Bitter cassava, C., C.L. | 150
21. | Sweet cassava, C., C.L. | 78

[* In this instance the weight stated detached the jelly from the side of the glass,
but the skin of the jelly was not torn as in the other cases.]

Из этого списка очевидно, что в отношении прочности существует очень большая разница между желе, приготовленными из разных крахмалов — даже большая, чем та, что существует в отношении любого другого свойства. Сначала я подумал, что вероятно, прочность желе будет иметь некоторую связь с размером глобул, и это правда, что мы находим крахмал Tous les mois из Гренады, с самой большой глобулой, рядом с вершиной, а маниок среди самых маленьких, в нижней части шкалы. Но, с другой стороны, у нас есть крахмал из бак-ямса, с глобулой большого размера, очень высоко; вместе со многими другими исключениями.

В качестве продукта питания предпочтение отдается наиболее прочным разновидностям крахмала из-за экономии при использовании продукта, которого потребуется меньшее количество; то же самое верно и при крахмалении белья, при условии, что желе не страдает недостатком прозрачности.

Прозрачность желе. — Когда крахмальное желе используется для целей крахмаления или глазирования льняных или хлопчатобумажных изделий, понимается, что предпочтение отдаются тем разновидностям, которые наиболее прозрачны, при условии, что в то же время они обладают необходимой прочностью. Это и другие вопросы лучше всего будут определены практическими специалистами в Англии; но имея много раз возможность готовить образцы для проверки прочности, я всегда пользовался случаем, чтобы расположить образцы желе в порядке их прозрачности, или, точнее говоря, их просвечиваемости. В этом отношении они также демонстрируют значительные различия, варьируясь, при приготовлении согласно формуле, описанной в разделе о прочности, от очень просвечивающих до приближающихся к непрозрачным. Порядок показан в прилагаемом списке, который начинается с самого прозрачного.

TABLE NO. IV.—SHOWING THE ORDER OF CLEARNESS
OR TRANSLUCENCY OF UNIFORMLY PREPARED
STARCH JELLIES.

Order. | Names of specimens.
1. | St. Vincent Arrowroot, Commercial
2. | Arrowroot, C., C.L.
3. | Sweet cassava, C., C.L.
4. | Bitter cassava, C., C.L.
5. | Bermuda arrowroot, Coml.
6. | Arrowroot, C., C.L.
7. | Irish potato, C.L.
8. | Potato starch, Coml.
9. | Buck yam, C., C.L.
10. | Arrowroot, C.
11. | Plantain, C., C.L.
12. | Tannia, C., C.L.
13. | Sweet potato, C., C.L.
14. | Common yam, C., C.L.
15. | Tous les mois, Grenada, Cml.
16. | Barbados arrowroot, Coml.
17. | Tous les mois, C., C.L.
18. | Barbados yam, C., C.L.
19. | Guinea yam, C., C.L.
20. | Wheat starch, Coml.
21. | Maize, C., C.L.

При сравнении этого списка с предыдущим и при общем взгляде на предмет будет видно, что желе, которые наиболее прочны, как правило, наименее просвечивают, и что порядок двух списков является более близким к обратному, чем это происходит в отношении любых других свойств.

Процент крахмала, даваемый разными растениями. — По этому пункту ни два писателя не согласны, ни могут согласиться. Количество крахмала даже в одних и тех же растениях, например в картофеле, варьируется в зависимости от сезона, почвы, климата, возраста, зрелости, продолжительности времени, в течение которого корни находились вне земли, и т. д.

В следующей таблице я привел результат серии испытаний, проведенных в Колониальной лаборатории, Демерара. Все корни были свежевыкопанными и, за двумя исключениями, отмеченными в примечаниях, были хорошими средними образцами. Процесс был обычным. Терка или рашпильная машина была из меди, чтобы избежать повреждения цвета некоторых крахмалов, что может сделать железная терка:—

TABLE NO. V.—PERCENTAGE OF STARCH
YIELDED BY DIFFERENT PLANTS.

No. | Names of plants. | Percentage of starch.
1. | Sweet cassava | 26.92
2. | Bitter cassava | 24.84
3. | Another sample | 20.26
4. | A third | 16.02
5. | Common yam | 24.47
6. | Arrowroot (roots scarcely ripe) | 21.43
7. | Another sample | 17.28
8. | Barbados yam | 18.75
9. | Tannia | 17.05
10. | Another sample | 15.35
11. | Guinea yam | 17.03
12. | Plantain | 16.99
13. | Sweet potato | 16.31
14. | Buck yam | 16.07
15. | Another sample | 15.63
16. | A third, from a dark colored variety | 14.83

Из вышеприведенного списка следует, что сладкий и горький маниок заслуживают внимания как крахмалосодержащие растения. Их иногда выращивают для этой цели в колониях, и они дают большой процент крахмала; но существует мнение, обоснованное или нет, что он склонен портить белье, и здесь предпочтение отдается крахмалу из аррорута. Однако остается увидеть, какая оценка будет дана этому крахмалу в Англии, ибо если он окажется ценной разновидностью, нет сомнений, что это будет весьма прибыльное культивирование. Маниок легко растет почти на любой почве, и при сносном дренаже, как утверждается, можно выращивать два урожая сладкой разновидности в год. Я видел, как он пышно растет на легких почвах внутренних районов, а также на тяжелых глинистых почвах побережий. Он считается отличной подготовительной культурой на новых и тяжелых землях из-за своей способности разрыхлять почву. Если бы была выбрана горькая разновидность, приготовление касарипа можно было бы совместить с приготовлением крахмала; и поскольку это вещество является одной из самых ценных основ для приготовления различных соусов, вероятно, это могло бы оказаться самой прибыльной частью продукта. Во всяком случае, горький маниок имел бы то преимущество перед всеми другими крахмалосодержащими корнями, что сок корней можно было бы использовать так же, как и крахмал.

Из всех растений, упомянутых в списке, крахмал легче всего отделяется от аррорута, поскольку ткань более волокнистая и дает мало или совсем не дает клеточной ткани, которую нужно было бы отделять от крахмала. Таким образом, в процессе экономятся время и вода, и если бы волокнистый остаток был спрессован и высушен, его, вероятно, можно было бы с успехом использовать в производстве бумаги.

Что касается легкости приготовления, крахмал из платана, хотя и отличного качества, занимает последнее место, ибо ткань телесного цвета, в которую внедрен крахмал, несколько плотнее крахмала и оседает под ним, и довольно трудно организовать процесс так, чтобы полностью отделить более мелкие части этого вещества от крахмала, и поэтому его цвет никогда не бывает идеально белым.

Урожай крахмалосодержащих растений с акра. — По этому вопросу, как уже отмечалось, я в настоящее время не располагаю достаточно точными данными.

В Англии нередко получают десять тонн картофеля с акра; теперь, предполагая 15 процентов крахмала, получится урожай в полторы тонны с акра, что при самой низкой котировке, 28 шиллингов за центнер, дало бы 42 фунта стерлингов с акра; а если бы крахмал котировался наравне с тем, что приготовлен из пшеницы, он приносил бы 40 фунтов стерлингов за тонну, или 60 фунтов стерлингов с акра. На хорошо дренированной земле Демерары и при хорошей системе земледелия я не сомневаюсь, что десять тонн маниока можно было бы легко вырастить, и если бы он давал 25 процентов крахмала, это был бы доход в 2,5 тонны, или 62 фунта 10 шиллингов с акра, рассчитанный по цене картофельного крахмала.

Об урожайности платана мы располагаем гораздо более точной информацией. Новая плантация платанов в этой колонии (Британская Гвиана) даст 450 гроздей по 50 фунтов каждая, из которых, насколько возможно, 50 процентов составит сердцевина, содержащая 17 процентов крахмала, таким образом производя 17 центнеров крахмала с акра. Но старая плантация платанов, даже если она свободна от болезней, не могла бы считаться дающей более половины этого количества, а именно 8,5 центнеров с акра. Учитывая ценность, которая придается платану как продукту питания, и трудности, связанные с процессом изготовления крахмала из него, отнюдь не вероятно, что он когда-либо будет использоваться в качестве источника для получения крахмала.

О количестве аррорута, которое можно вырастить с акра, я (продолжает доктор Шир) не смог получить никакой информации; но из-за цены, которую он имеет на рынке, легкости, с которой его можно выращивать, и легкости, с которой можно проводить процесс отделения крахмала, он заслуживает здесь честного испытания. Чтобы культивировать его с выгодой, это должно делаться на хорошо дренированной и хорошо обработанной земле, посаженной в надлежащее время года, и не выкапываться до созревания и в сухую погоду.

Из Tous les mois я смог достать только одно растение, которым я обязан любезности достопочтенного Джона Кроула. Поскольку корень был незрелым, было бы несправедливо делать вывод из полученного количества крахмала о проценте, обычно содержащемся в растении. Его незрелость также указывалась тем, что глобулы были меньше, чем в образце, полученном из Гренады; в других отношениях, однако, таких как прочность его желе, он стоит выше всех. Это в целом одно из самых многообещающих крахмалосодержащих растений, и оно, очевидно, заслуживает тщательного испытания. Это растение, которое расходует много вещества на созревание значительного количества плотных и объемных семян, но поскольку оно размножается как корнем, так и семенами, вероятно, что в качестве корнеплода было бы весьма выгодно приобрести разновидность, которая не цветет.

Как таннию, так и батат можно легко выращивать, и урожай с акра велик; но из вышеприведенных таблиц следует, что существуют другие растения, чей крахмал, вероятно, будет пользоваться большим уважением.

Трудности, сопутствующие процессу приготовления крахмала. — Если бы производство высококачественного крахмала осуществлялось в этой колонии (Британская Гвиана) в больших масштабах и с прибылью, потребовалось бы прибегнуть ко всем хорошо известным средствам экономии труда. В культивировании как можно больше нужно было бы делать с помощью скота и орудий труда, и это было бы легче осуществить, поскольку для выращивания корней с большой выгодой землю потребовалось бы тщательно дренировать. Когда продукт доставлялся бы к постройкам, оборудования, подобного тому, что уже используется в Европе для целей промывки и натирания корней, а также отделения и промывки крахмала, было бы достаточно при сравнительно небольшом ручном труде. При проявлении обычного количества суждения в определении надлежащего периода зрелости корней и в выборе сезонов, когда погода обычно наиболее подходит для проведения процесса производства, не кажется, что производители или изготовители столкнулись бы с какими-либо необычными трудностями, за исключением получения достаточного запаса хорошей воды; ибо это существенно для производства хорошего крахмала.

Вода из ручьев в колонии, как правило, слишком коричневая, а вода из канав слишком мутная и часто содержит слишком много соли, чтобы производить крахмалы самого тонкого цвета, поэтому потребовалось бы прибегнуть к дождевой или артезианской воде. Первая удивительно чиста, и, конечно, не кажется, что если бы были построены достаточно вместительные резервуары или вырыты пруды и защищены от инфильтрации обычными хорошо известными средствами, возникли бы большие трудности в получении достаточного запаса дождевой воды. Это делается на Бермудских островах, почему бы не здесь? С другой стороны, почти все артезианские скважины в колонии содержат большое количество оксида железа, удерживаемого в растворе угольной кислотой, который отделяется в виде охристого осадка при свободном воздействии воздуха. Если бы эта вода использовалась в процессе производства крахмала, это, безусловно, значительно ухудшило бы цвет; но с помощью химического процесса, чрезвычайно простого, недорогого и легкого в применении, можно очистить артезианскую воду и сделать ее почти такой же пригодной, как дождевая вода, для целей производства крахмала.

В некоторых других колониях большая часть лучшего крахмала производится владельцами небольших участков земли, и многие части труда легки и подходят для женщин и детей, это одно из самых желательных культивирований для мелких владельцев, и это было бы очень полезно для Демерары, где земли крестьян слишком часто лежат в состоянии полного запустения; однако нельзя ожидать, что мелкие владельцы смогут конкурировать с теми, кто выращивал бы крахмал в больших масштабах и готовил его с помощью лучшего оборудования.

Мука из маниока, мука из платана и т. д. как статьи экспорта. — Вскоре может стать важным вопрос, нельзя ли платан или некоторые из съедобных корней, выращиваемых в тропиках, отправлять в Европу в свежем виде в качестве замены картофеля. Многие из них, например бак-ямс и маниок, должны использоваться, когда они свежевыкопаны, ибо каждый день, когда они находятся вне земли, они портятся. Это, однако, не так сильно относится к некоторым из более крупных ямсов. Стоит попробовать, не могут ли более тонкие сорта, которые портятся при хранении, после нарезки и сушки на солнце стать статьями экспорта, либо в этом состоянии, либо в виде муки. Для этой цели наиболее многообещающими являются горький маниок, платан и бак-ямс.

О горьком маниоке уже упоминалось как о веществе, из которого можно готовить крахмал и касарип. В этом случае, однако, древесная и клеточная ткань, с небольшим количеством крахмала, оставленным в ней обычным процессом производства крахмала, представляла бы собой слишком бедный продукт питания, чтобы составлять часть пищи человека. Но корни можно было бы использовать в качестве среды, из которой можно готовить муку из маниока, касарип и очень небольшое количество крахмала, которое выжимается вместе с соком, оставляя весь остальной крахмал в составе муки. Именно из такой муки готовятся лепешки из маниока индейцев; и хотя они отнюдь не так питательны, как мука из индийской кукурузы, нет сомнений, что на шотландском и ирландском рынках мука из маниока получила бы предпочтение; и если бы она экспортировалась в количестве, она, вероятно, получила бы широкое распространение среди всех классов.

Процесс был бы следующим: — После промывки во вращающемся аппарате, с помощью которого прилипшая земля была бы удалена, а почти вся тонкая темноокрашенная кожица отделилась бы, корни можно было бы превратить в пульпу на терке без использования воды; пульпу можно было бы сжать в мешках с помощью гидравлического давления, благодаря чему сок вместе с небольшой частью крахмала был бы выжат. После того как крахмал осядет, сок следует сконцентрировать до плотности около 1,4. Крахмал был бы промыт, очищен и высушен. Содержимое мешков затем было бы разбито и высушено на солнце или в потоке воздуха, после чего мука просеивалась бы через грубое сито для отделения более грубых частей, которые, если бы их количество было значительным, можно было бы измельчить и добавить к остальным. В этом состоянии грубой муки она пригодна для приготовления лепешек из маниока. Если ее измельчить в муку, ее можно было бы использовать для смешивания с пшеничной, ржаной или ячменной мукой.

Процесс обычно проводится следующим образом: — Отжатая пульпа разбивается, просеивается и выставляется на солнце на лотках или циновках, пока она не станет более чем наполовину сухой. Железный обруч размером и толщиной лепешки, которую нужно сделать, затем кладется на сковороду или горячую плиту, и пространство внутри обруча равномерно заполняется несколько влажной мукой, без предварительного замешивания или раскатывания. Как только грубая мука слипается, кольцо поднимается, и лепешка переворачивается и нагревается с противоположной стороны. Жар не должен быть достаточным, чтобы подрумянить лепешку. Лепешки окончательно высушиваются на солнце. Из сухой муки маниока лепешки могут быть приготовлены путем сбрызгивания ее таким количеством холодной воды, чтобы увлажнить ее до нужной степени, а затем действуя, как указано выше. Горячую воду нельзя использовать, также нельзя использовать замешивание или значительную степень сжатия, иначе вода не испаряется достаточно легко; крахмал слишком сильно изменяется от тепла, и лепешка становится жесткой.

Если акр хорошо обработанной тщательно дренированной земли дает 10 тонн свежих корней, а у меня есть все основания полагать, что такой урожай можно получить, я установил, что продукт составит 3,5 тонны муки, 598 фунтов касарипа и 2 центнера крахмала; и оценивая муку в 1 пенни за фунт, касарип в 1 шиллинг 5 пенсов за фунт, а крахмал в 40 шиллингов за центнер, валовая сумма составила бы 78 фунтов 13 шиллингов 4 пенса с акра. При определении этих пропорций использовалось очень простое оборудование, и если бы пульпа была лучше спрессована, количество касарипа было бы значительно больше.

Из таблицы, приведенной в предыдущей заметке, будет видно, что мука из маниока, приготовленная таким образом, содержит лишь очень небольшую долю питательных веществ в смысле содействия образованию крови, и что выжатый сок уносит с собой полностью половину белковых соединений, содержащихся в растении.

Лихенин — это разновидность крахмала, встречающаяся в Cetraria islandica, или исландском мхе.

Крахмал из индийской кукурузы. — Развитие науки недавно принесло нам знание о приготовлении и использовании еще одного продукта, важного не только как пища, но и существенного в искусстве. У меня была возможность упомянуть о высокой ценности индийской кукурузы, и я мог бы с пользой упомянуть о многих ее применениях и свойствах; в настоящее время я должен ограничить свои замечания продуктом из этого ценного зерна, известным как кукурузный крахмал, и еще одним — как фекула кукурузы. В конце 1849 года г-н Уиллард и его партнеры из Оберна основали обширные заводы в Освего для приготовления этих важных продуктов, их предприятие занимает площадь 49 000 квадратных футов. Поскольку владельцы в некоторой степени держали в секрете процесс, с помощью которого они производят крахмал более чистый, чем коммерческий крахмал, мы не можем предаваться спекулятивному любопытству; однако я едва ли могу сомневаться, что их большой успех в основном объясняется совершенным оборудованием, направляемым наукой и талантом. Быстрый и расширяющийся спрос на эти новые продукты представляет достаточное доказательство их характера, так как нам говорят, что около трех миллионов фунтов этого кукурузного крахмала требуется ежегодно торговлей, несмотря на то, что обычный запас пшеничного крахмала не уменьшается. Замечательной особенностью кукурузного крахмала является отсутствие примесей; при анализе обнаруживается, что только 2,76 части из 1000 являются чем-то иным, кроме чистого крахмала. По словам доктора Юра, пшеница дает только 35–40 процентов хорошего крахмала, материала, широко используемого в искусстве и производстве.

В дополнение к крахмалу, крахмальная фабрика в Освего производит из индийской кукурузы фекулу, особенно приспособленную для кулинарных целей, представляя нашей домашней экономике один из самых приемлемых, чистых и питательных продуктов питания. Он уже стал незаменимым предметом домашнего обихода и широко потребляется дома и за рубежом. Фабрика, хотя и находится в зачаточном состоянии, ежегодно потребляет 150 000 бушелей кукурузы, что равно примерно девяти миллионам фунтов веса. До сих пор количества крахмала, используемые для прачечных и на мануфактурах Америки, производились из дорогостоящей пшеницы, хотя его можно найти во многих растительных веществах, таких как картофель, конский каштан и другие семена. В Англии, где хлебные продукты, особенно пшеница, выращивались в количествах, недостаточных для спроса на продовольствие, предпринимались попытки превратить вязкое вещество лишайников в камедь для использования ситцепечатниками, бумажниками и производителями чернил; для накрахмаливания шелков, крепов и бесконечного разнообразия сухих товаров, которые с помощью этих камедей или крахмала выглядят более плотными. Большинство этих попыток имели частичный успех, однако производство крахмала из пшеницы не было остановлено.

Крахмальный завод в Осуиго успешно внедрил использование кукурузы — зерна, которое дает большую долю чистых амилоидных веществ, чем любое другое известное растительное сырье, что предоставляет американскому производителю еще одно экономическое преимущество, позволяя на вполне законных основаниях поддерживать здоровую конкуренцию со всем миром. Мне неизвестно, перерабатывает ли завод в Осуиго свой крахмал в камедь — процесс, легко осуществимый с помощью нагревания, что делает его растворимым в холодной воде, чего нельзя добиться, пока он находится в состоянии крахмала. Вот еще один результат огромной важности, который можно получить из кукурузы; и мы вполне можем предположить, что в скором времени преимущества, получаемые сейчас от производства кукурузного крахмала, могут перерасти в национальную выгоду.

Рис (по словам профессора Солли) содержит в среднем около 84 процентов крахмала; однако до сравнительно недавнего времени крахмал из него не производился, несмотря на его низкую цену и большое количество содержащегося в нем крахмала. Причина заключалась в том, что старый процесс ферментации, с помощью которого крахмал извлекается из зерна, оказался неприменим к рису; и поэтому последний стал пригоден в качестве источника крахмала только в 1840 году, когда г-н Орландо Джонс внедрил свой новый процесс, на который он получил патент. Этот процесс заключался в вымачивании риса в течение примерно 20 часов в разбавленном растворе едкого кали, содержащем около 200 гран щелочи на каждый галлон; затем жидкость сливали, рис высушивали, измельчали в порошок, а затем вторично подвергали воздействию аналогичного щелочного щелока в течение 24 часов при постоянном перемешивании. После этого ему давали отстояться и тщательно промывали чистой холодной водой. На Великой выставке за этот рисовый крахмал была присуждена призовая медаль.

Г-н С. Бергер из Бромли также получил призовую медаль. Он применяет другой способ подготовки. Вместо использования разбавленного раствора едкого кали для растворения клейковины и других нерастворимых веществ зерна, г-н Бергер использует раствор карбоната соды, содержащий полфунта на галлон. Рис вымачивается в холодной воде в течение 48 часов, измельчается на подходящей мельнице, и полученная пульпа обрабатывается раствором карбоната соды в течение 60 или 70 часов при постоянном перемешивании; затем ей дают отстояться в течение нескольких часов, щелочной раствор сливают, а крахмал промывают и очищают. Этот процесс был запатентован г-ном Бергером в декабре 1841 года. Третий процесс был запатентован в феврале 1842 года г-ном Дж. Колманом; он использует разбавленную соляную кислоту для тех же целей, что и г-да Джонс и Бергер.

АРРОРУТ, ВОСТОЧНО- И ЗАПАДНО-ИНДИЙСКИЙ.

Настоящий коммерческий аррорут является продуктом клубневидных корневищ Maranta arundinacea, уроженца Южной Америки, и M. indica, произрастающего в Вест-Индии, но также культивируемого на Востоке. Лучший вест-индский аррорут поступает с Бермудских островов. Его глобулы намного меньше и менее блестящие, чем у Tous-les-mois или картофельного крахмала.

Особые характеристики крахмала, получаемого из различных растений, уже были подробно изучены и описаны в тщательном исследовании коммерческого выхода и ценности крахмалосодержащих растений. Амилоидное вещество, подобное арроруту, получают из других видов маранты, а также из некоторых видов канны (Canna), хорошо известных под народным названием «индийская дробь» из-за сходства их круглых черных семян.

Растение аррорут (M. arundinacea) — многолетник, его корень мясистый, ползучий, полный узлов и многочисленных длинных белых волокон. От корня отходит множество листьев, копьевидных, гладких на верхней поверхности и волосистых снизу. Длина листа составляет около шести-семи дюймов, а ширина у основания — около трех, цвет и консистенция напоминают семена. От корня отходят тонкие черешки, на которых держатся листья, а между ними вырастают несколько травянистых прямостоячих стеблей, достигающих высоты около двух футов. Рыхлая кисть мелких белых цветов сменяется трехгранными коробочками, каждая из которых содержит одно твердое шероховатое семя.

Размножение и культура этого растения весьма просты. Корни следует делить, а наиболее подходящей почвой является богатый суглинок.

На Бермудских островах для идеального выращивания аррорута подходит только глубокая богатая почва или почва, в которой преобладают болотистые или торфяные участки.

Корреспондент с Бермудских островов (где аррорут является основной товарной культурой островов) сообщает мне, что он вспахал небольшой участок земли, двадцать род (или восьмую часть акра), с помощью небольшого плуга и одной лошади. Он вспахал его трижды, а в третий раз при вспашке посадил аррорут. Земля не обрабатывалась до этого двадцать лет.

Расходы и прибыль выглядят следующим образом:—

EXPENSE.
|  |  |  | £. | s. | d.
To the ploughman, harrowing and planting the arrowroot |  |  |  | 1 | 0 | 0
Arrowroot plants |  |  |  |  | 16 | 0
Digging it up | £1 | 0 | 0 |  |  |
Deduct half, as the land was planted for the next year | 0 | 10 | 0 | 0 | 10 | 0
Balance carried down, being net profit |  |  |  | 5 | 14 | 0
|  |  |  | 8 | 0 | 0
PRODUCE.
By 2,000 lbs. of root at 8s. per 100 lbs. |  |  |  | 8 | 0 | 0
By balance brought down as net profit |  |  |  | 5 | 14 | 0

Вышеуказанная чистая прибыль в 5 фунтов 14 шиллингов с 20 род соответствует прибыли в 45 фунтов 12 шиллингов с одного акра. Теперь, если мелкий земледелец посадит три или четыре акра и получит только половину вышеуказанной прибыли, это даст хороший доход и будет стоить того, чтобы попробовать.

Арроруту требуется хорошая богатая красная почва, которой еще много пустует. Лучшее время для посадки — апрель, но можно сажать в марте или, по сути, в любое время после начала года до мая: хотя, если выкопать и посадить до Рождества, будьте уверены, он не достигнет никакого совершенства. Аррорут можно сажать многими способами: либо в лунки, сделанные мотыгой, либо запахивать, либо в борозды, как ирландский картофель. Способ, который я предпочитаю, заключается в подготовке земли, затем прокладке линии с интервалом в два фута и создании лунок заостренной палкой или сажалкой на расстоянии шести дюймов друг от друга, помещая в каждую лунку одно сильное растение или два маленьких, а затем засыпая их. Это хлопотнее, чем старый способ, но дает отличный урожай. Его также можно сажать, как ирландский картофель, в борозды, на расстоянии двух футов в рядах и шести дюймов между растениями. Весной его следует пропалывать вручную, потому что при использовании мотыги вы, скорее всего, срежете часть растения, которое может прорастать под землей, и оно никогда больше не будет таким сильным. Арроруту требуется очень сильная почва и много удобрений. Лучше всего подходит навоз с фермерского двора; следом за ним — зеленые морские водоросли, пропитанные соленой водой — это отличное удобрение, и его следует закапывать в землю при выкапывании аррорута. Я не сомневаюсь, что для плантатора было бы большим преимуществом, если бы он поставил бочку на телегу, наполнил ее соленой водой и полил ею землю за несколько недель до посадки. Некоторые люди говорят, что аррорут не так выгоден, потому что он должен оставаться в земле целый год; но если у вас есть лук, вы можете посадить его поверх аррорута и таким образом получить урожай, который принесет гораздо больше прибыли, чем сам аррорут. Если у вас большой участок земли с аррорутом, выкопайте половину рано и посадите на ней ирландский картофель; затем выкопайте другую половину позже и на месте выкопанного аррорута посадите картофель, если вы уже убрали свой картофель; если нет, посадите аррорут между рядами в лунки; так что, когда вы будете убирать картофель, вы очистите аррорут и разрыхлите землю, что даст хороший урожай; или вы можете посадить кукурузу очень редко поверх земли с аррорутом (если у вас нет ничего другого), но обязательно срежьте ее до того, как она созреет, иначе это повредит вашему урожаю аррорута; или вы можете посадить несколько семян дыни поверх него, и у вас будет прекрасный урожай плодов.

В 1845 году я посадил в январе и феврале четверть акра хорошей земли аррорутом и луком.

Расходы и прибыль выглядят следующим образом.—

EXPENSE
| £. | s. | d.
To digging the ground | 1 | 0 | 0
Planting arrowroot | 0 | 6 | 0
Twelve load of seaweed, at 1s. | 0 | 12 | 0
Rotten manure for onions, 10 loads, at 2s. | 1 | 0 | 0
One bottle onion seed | 0 | 16 | 0
Sowing onion seed and keeping the plants clean | 0 | 10 | 0
Planting out onions | 1 | 0 | 0
Cleaning onions after set out | 0 | 15 | 0
Tops and making basket | 1 | 8 | 0
Pulling, cutting, and basketing | 0 | 18 | 0
Carting and shipping | 0 | 8 | 0
Digging arrowroot | 2 | 0 | 0
| 10 | 13 | 0
Clear profit on quarter acre | 22 | 13 | 9
| 33 | 6 | 9
PRODUCE
By onions sold | 20 | 16 | 0
By arrowroot | 12 | 10 | 9
| 33 | 6 | 9

Это составляет 90 фунтов 15 шиллингов чистой прибыли с акра, что более чем вдвое превышает стоимость земли. Я не упомянул растения аррорута, потому что снова засадил ими свою землю, но их можно было бы справедливо занести в кредит счета. Вышеприведенное заявление показывает, чего можно добиться при хорошей земле и хорошем управлении; но даже если человек может получить только 10 фунтов чистой прибыли с акра земли, он не должен жаловаться.

Д-р Юр дает весьма интересное и ясное описание способа производства на острове Сент-Винсент, где это растение сейчас культивируется с большим успехом, а корень перерабатывается превосходным образом.

Там он вырастает до высоты около трех футов и пускает стержневой корень на глубину от двенадцати до восемнадцати дюймов в землю. О его зрелости свидетельствует увядание и опадение листьев, что происходит, когда растению от десяти до двенадцати месяцев. Корни, выкопанные мотыгой, перевозятся в моечную, где их тщательно очищают от всей прилипшей земли, а затем берут по отдельности в руки и ножом удаляют каждую часть кожицы, при этом каждая поврежденная часть срезается. Этот процесс должен выполняться с большой тщательностью, так как кожица содержит смолистое вещество, которое придает крахмалу цвет и неприятный привкус, которые невозможно удалить никакой последующей обработкой. Очищенные корни бросают в большой резервуар с перфорированным дном, где они подвергаются воздействию обильного потока чистой воды, пока она не начнет стекать совершенно прозрачной. Очищенные корни затем помещают в бункер мельницы и подвергают мощному давлению двух пар полированных валков из твердой латуни; нижняя пара валков установлена гораздо ближе друг к другу, чем верхняя. Крахмалистое вещество таким образом перетирается в пульпу, которая падает в приемник, расположенный внизу, и оттуда переносится в большие стационарные медные цилиндры, луженые внутри и перфорированные в нижней части многочисленными мелкими отверстиями, как кухонный дуршлаг. Внутри этих цилиндров деревянные лопасти вращаются с большой скоростью благодаря силе водяного колеса, в то же время сверху подается поток чистой воды. Лопасти выбивают крахмал из волокон и паренхимы пульпы и выводят его в виде молока через перфорированное дно цилиндра. Эта крахмалистая вода течет по трубам, а затем через фильтры из тонкого муслина в большие резервуары, где после того, как крахмал оседает, надосадочную воду сливают, подают свежую воду, и все это перемешивают и снова оставляют в покое. Этот процесс промывки повторяется до тех пор, пока вода перестает приобретать что-либо от крахмала. Наконец, все осадки крахмала за день работы собирают в один резервуар, покрывают и перемешивают со свежей порцией воды, и дают отстояться до следующего утра. Когда воду сливают, осадок снимают палетными ножами из немецкого серебра, чтобы удалить любые поверхностные части, хотя бы в малейшей степени окрашенные; и только нижняя, более чистая и плотная часть подготавливается сушкой для рынка.

В поместье Хоупвелл на Сент-Винсенте, где были проведены основные улучшения, сушильня построена как теплица английского сада. Но вместо растений она содержит около четырех дюжин сушильных поддонов, изготовленных из меди, размером 7½ на 4½ фута, луженых внутри. Каждый поддон поддерживается кареткой, имеющей железные оси с колесами из бакаута (lignum vitæ), как у железнодорожного вагона, и они движутся по рельсам. Сразу после восхода солнца эти каретки с поддонами, накрытыми белой марлей для защиты от пыли и насекомых, выкатывают на открытый воздух, но если ожидается дождь, их закатывают обратно под застекленную крышу. Примерно через четыре дня крахмал полностью высыхает и готов к упаковке с помощью лопаток из немецкого серебра в жестяные банки или американские бочки из-под муки, выстланные бумагой, приклеенной аррорутной пастой. Упаковки никогда не отправляются в эту страну в трюме корабля, так как их содержимое легко портится от зловонных испарений сахара и т. д.

Аррорут гораздо питательнее крахмала пшеницы или картофеля, а его вкус чище. Свежий корень состоит, согласно Бензону, из 0,07 летучего масла; 26 крахмала (23 из которых получены в виде порошка, а остальные 3 должны быть извлечены из паренхимы в виде пасты кипящей водой); 1,48 растительного альбумина; 0,6 камедистого экстракта; 0,25 хлорида кальция; 6 нерастворимого фибрина; и 65,6 воды.

Аррорут в этой стране часто фальсифицируют картофельной мукой и другими ингредиентами.

Д-р Ланкестер утверждает, что ценность аррорутного крахмала как диетического продукта не выше, чем у картофельного крахмала, и что выход крахмала из аррорута не больше, чем из картофеля; но я должен решительно это отрицать. Химический анализ и опыт являются доказательствами обратного.

Аналогия аррорута с картофельным крахмалом побудила многих людей фальсифицировать первое вещество последним; и не только это, я знал случаи, когда картофельный крахмал продавался как настоящий иностранный продукт. В этом нет ничего плохого до определенной степени; но, безусловно, является огромным мошенничеством по отношению к публике (и тем, за что виновные должны быть сурово наказаны) продавать столь дешевый товар по цене сравнительно дорогого. Более того, в картофельном крахмале есть специфический привкус, напоминающий сырой картофель, от которого настоящий аррорут полностью свободен. Однако это мошенничество можно легко обнаружить; аррорут не такой белый, как картофельный крахмал, а его зерна меньше и имеют жемчужный и очень яркий блеск; кроме того, он всегда содержит специфические комковатые массы, более или менее крупные, которые образовались в результате слипания множества зерен во время сушки. Эти массы легко рассыпаются при нажатии пальцами, и, как было сказано ранее, аррорут свободен от того специфического запаха, который присущ картофельному крахмалу. Это можно легко выявить, смешав подозрительный образец с горячей водой; если это настоящий аррорут, смесь не имеет запаха, если картофельный крахмал — сразу появляется запах сырого картофеля. Если смесь аррорута и картофельного крахмала внимательно рассмотреть с помощью хорошего микроскопа, зерна аррорута можно легко обнаружить; они очень мелкие и чрезвычайно правильной формы, тогда как зерна картофельного крахмала намного крупнее и очень неправильной формы. Но самый удобный и тонкий тест из всех — это тест, предложенный д-ром Шарлингом из Копенгагена. Упомянув тест с помощью микроскопа, он далее заявляет, что получил более благоприятные результаты, используя разбавленную азотную кислоту; и что если аррорут или картофельный крахмал смешать примерно с двумя частями концентрированной азотной кислоты, оба немедленно перейдут в жесткое желатиновое состояние. Эта масса при использовании картофельного крахмала почти прозрачна, а при использовании аррорута — почти непрозрачна, как в вышеупомянутом случае, когда используется соляная кислота. Смесь азотной кислоты и воды, однако, действует совершенно иначе на эти два вида крахмала. Клейкая масса, получаемая из картофельного крахмала, в очень короткий срок становится настолько жесткой, что пестик, используемый для перемешивания смеси, достаточно сильно прилипает к ступке, чтобы последнюю можно было поднять со стола с его помощью. Арроруту, с другой стороны, требуется от двадцати пяти до тридцати минут, чтобы приобрести подобную вязкость.

Издание Lancet недавно заявило, что при микроскопическом анализе 50 образцов аррорута, купленных без разбора у различных лондонских торговцев, 22 оказались фальсифицированными. В 16 случаях эта фальсификация заключалась в добавлении одного низкосортного продукта, гораздо более дешевого по цене, такого как картофельная мука, саговая крупа или крахмал тапиоки, в то время как в других случаях наблюдалось сочетание этих продуктов, причем картофельная мука обычно преобладала. Десять смесей содержали едва ли частицу настоящего аррорута Maranta или вест-индского аррорута, под видом которого они продавались. Одна состояла почти полностью из саговой крупы; две — из картофельной муки и саговой крупы; две — из картофельной муки, саговой крупы и крахмала тапиоки; одна — из крахмала тапиоки; и четыре — из картофельного аррорута или просто крахмала. Худшими образцами были те, что были упакованы в канистры с особой маркировкой «Настоящий вест-индский аррорут» или «гарантированно без фальсификации»; и один, содержавший значительное количество картофельной муки, был особенно рекомендован для инвалидов и сертифицирован как продукт высочайшего качества, когда-либо импортированный в эту страну. Прибыль продавцов низкосортных смесей можно оценить по тому факту, что цена саговой крупы и картофельного крахмала составляет около 4 пенсов за фунт, в то время как настоящий аррорут Maranta стоит от 1 до 3 шиллингов 6 пенсов за фунт.

Аррорут с Бермудских островов давно пользуется высокой репутацией, будучи произведенным по более совершенному принципу и, следовательно, будучи более высокого качества, чем тот, что производится на Антигуа, Сент-Винсенте и других вест-индских островах. Процесс утомителен и требует немало труда. Нет сомнений, однако, что качество воды оказывает большое влияние на крахмал. Бермудский аррорут обязательно производится из дождевой воды, собранной в баки или резервуары, и известь и осадок от домов и т. д. могут изменить его свойства. После того как корень извлечен из земли, его помещают в мельницу, где он очищается от внешних наростов; затем его тщательно промывают, после чего он готов для большой машины, принцип которой схож с «беговой дорожкой». Лошадь помещают на нечто вроде платформы, и когда она переступает, механизм приводится в действие. Человек стоит с краю и помещает корень в колесо машины, которое после измельчения падает в желоб с водой. После прохождения этого процесса его снова промывают, а затем помещают в сосуды для сушки на солнце. Его упаковывают в ящики, выстланные синей бумагой или жестью, и отправляют на рынки Англии и Америки, где он обычно пользуется готовым спросом.

На собрании Сельскохозяйственного общества Бермудских островов, состоявшемся в мае 1840 года, г-н У. М. Кокс представил новый аррорутный фильтр, который он изобрел. Он состоит из двух тканевых фильтров, закрепленных на обручах диаметром от 15 до 20 дюймов. Фильтры, работающие один внутри другого, приводятся в движение рычагом, перемещаемым вручную. Весь аппарат не является дорогим и хорошо приспособлен для содействия производству аррорута по быстрому и экономичному плану.

Простой метод, с помощью которого крахмал может быть извлечен из крахмалистого вещества с большой чистотой, заключается в помещении муки в муслиновый мешок и сжатии его пальцами во время погружения в чистую воду, в результате чего крахмал выходит в виде белого порошка и оседает. Таким образом, два основных компонента муки отделяются друг от друга; в мешке остается вязкое вещество, которое называется клейковиной, а белый порошок, который оседает, — это крахмал.

Основными регионами, откуда поступают поставки, являются Бермудские острова, Сент-Винсент, Барбадос и Гренада в Вест-Индии; Цейлон и некоторые другие части Востока — и несколько наших поселений на западном побережье Африки. Ежегодный импорт для внутреннего потребления составляет в среднем 500 тонн.

Культивация аррорута для производства крахмала на Сент-Винсенте в последние годы значительно возросла. В 1835 году остров произвел 41 397 фунтов; в 1845 году он экспортировал 828 842 фунта. Экспорт к 15 июня 1851 года составил 2 934 бочки, 2 083 полубочки, 5 610 жестяных банок. Культура с каждым годом расширяется, и поскольку, в отличие от сахарного тростника, ее можно вести в небольших масштабах с очень небольшими капиталовложениями, мы можем обоснованно ожидать дальнейшего прогрессивного расширения в ближайшие годы. Аррорут, однажды укоренившись в девственной почве, дает несколько урожаев при очень небольшом уходе. В первой половине 1851 года из Монтего-Бей, Ямайка, было отправлено 25 027 фунтов. Количество аррорута, на которое была уплачена пошлина в 1 шиллинг за центнер за шесть лет, заканчивающихся 1840 годом, было следующим:—

| Cwts.
1835 | 3,581
1836 | 3,280
1837 | 2,858
1838 | 2,538
1839 | 2,264
1840 | 2,124

Импорт за последние несколько лет составил:

| Cwt.
1847 | 8,040
1848 | 10,580
1849 | 9,252
1850 | 15,980
1851

Около 500 центнеров реэкспортируется.

Восточно-индийский аррорут частично получают из Curcuma angustifolia, известной на Востоке как «Тикур», а аналогичный вид крахмала дают C. Zerumbet, C. rubescens, C. leucorhiza и Alpinia Galanga, коммерческий корень галангала. C. angustifolia в изобилии растет на Малабарском побережье и культивируется в районах Патны, Сагура и на юго-западной границе, в Майсуре, Визигапатаме и Канджаме, Кочине и Телличерри. Всего несколько лет назад было обнаружено, что он растет в диком виде в лесах, простирающихся от берегов Сона до Нагпура.

Частицы восточно-индийского аррорута очень неравномерны по размеру, но в среднем они крупнее, чем у вест-индского аррорута.

Д-р Тейлор в своей «Топографии Дакки» говорит о крахмале, получаемом из египетского лотоса (Nymphæa lotus), который используется местными врачами в качестве заменителя аррорута.

Китайский аррорут, как говорят, производится из корня Nelumbium speciosum.

Оригинальный индийский аррорут извлекается в Траванкоре, согласно Эйнсли, из корня Curcuma angustifolia. Его легко отличить по форме, которая бывает иногда яйцевидной, иногда удлиненной, значительного размера, закругленной на одном из концов и заканчивающейся острием на другом, часто напоминая зерно риса.

Производство аррорута на южных границах Эверглейдс, в Ки-Уэсте, Флорида, обещает стать таким же обширным и прибыльным, как на Бермудских островах, откуда в настоящее время мы получаем основную часть наших поставок. Дикий корень, который индейцы называют «Компти», растет самопроизвольно на огромной площади в остальном бесплодной земли. Его легко собирать, и сначала его очищают в больших, хитроумно сконструированных бункерах, а затем бросают в цилиндр и измельчают в нежную пульпу. Затем его промывают и сушат на солнце, запекают и разбивают на мелкие комки, после чего он готов к продаже. Этот продукт широко используется на восточных шерстяных и хлопчатобумажных предприятиях, а также для семейного использования. Аррорут с большим успехом культивируется во внутренних районах Восточной Флориды. Он также в значительной степени культивируется в Джорджии и, насколько я понимаю, является прибыльной культурой.

Процесс производства следующий: корни в возрасте одного года выкапывают и толкут в глубоких деревянных ступках до состояния пульпы; затем ее помещают в чан с чистой водой, хорошо промывают, а волокнистую часть выбрасывают. Молочную жидкость, пропущенную через сито или грубую ткань, оставляют отстаиваться, а чистую воду сливают; на дне сосуда остается белая масса, которую снова смешивают с чистой водой и сливают; наконец, массу сушат на солнце, и получается чистый крахмал. Аррорут может храниться без порчи очень долгое время.

Значительное количество аррорута сейчас производится на Сандвичевых островах. В 1841 году было отгружено аррорута на сумму 3 320 долларов, а в 1843 году было экспортировано 35 140 фунтов на сумму 1 405 фунтов стерлингов, главным образом в Тепик и Сан-Блас, где он используется в качестве крахмала для белья.

Своего рода аррорут очень хорошего качества был отправлен на Великую выставку 1851 года сэром Р. Шомбургком, который получают в Сан-Доминго из стеблей вида Zamia, называемого там «Гуанджига»; а Zamia Australis из Западной Австралии дает еще лучший крахмал. Вкус был неприятным и соленым, как будто его погружали в известь. Другой крахмал, из западноавстралийской Zamia, по качеству соперничал с аррорутом. Этот крахмал сцепляется в цепочки, совсем не похожие на обычный вид аррорута при рассмотрении под микроскопом.

Следующие цифры показывают экспорт аррорута с Бермудских островов:—

| lbs. | Value of the exports.
1830 | 18,174 | —
1831 | 77,153 | —
1832 | 34,833 | —
1833 | 44,651 | —
1834 | 54,471 | —
1835 | 65,500 | —
1836 | — | —
1841 | 91,230 | —
1842 | 136,610 | —
1843 | 151,757 | £8,682
1844 | 173,275 | 10,974
1845 | 224,480 | 8,084
1847 | — | 4,716
1848 | — | 4,747
1849 | — | 6,760
1850 | 854,329 | —

In the spring of 1851, 201,130 lbs. were shipped from Bermuda.

In 1843 the quantity of arrowroot in the rough state made in Bermuda was 1,110,500 lbs.

ARROWROOT EXPORTED FROM ANTIGUA TO
| Great Britain | B. N. America | B.W. Indies
| Boxes | Boxes | Boxes
1835 | 1,075 | 20 | —
1836 | 581 | 43 | —
1837 | 100 | 42 | —
1838 | 472 | 20 | —
1839 | 682 | — | 32
1840 | 453 | — | 30
1841 | 289 | — | 10
1842 | 582 | — | —
1843 | 744 | — | —
1844 | 376 | — | —
1845 | 402 | 5 | —

Барбадос экспортировал в 1832 году 16 814 фунтов на сумму 469 фунтов стерлингов; в 1840 году — 387 упаковок; в 1843 году — 302; в 1844 году — 790 упаковок; в 1851 году — 306 упаковок; в среднем они весят около 30 фунтов каждая.

Цейлон сейчас производит отличный аррорут. В 1842 году было экспортировано 150 ящиков; в 1843 году — 200; в 1844 году — 300; в 1845 году — 600 ящиков.

Из Африки мы сейчас импортируем большое количество: 250 ящиков было получено в 1846 году. Нередко аррорут из Африки отправлялся в Вест-Индию на кораблях с освобожденными африканцами, а оттуда реэкспортировался в Англию как продукт Сент-Винсента или Бермудских островов. Пошлина на аррорут по новому тарифу уравнена для всех видов до 4½ пенсов за фунт.

Импорт и внутреннее потребление аррорута значительно возросли, что видно из следующих цифр:—

| Imports | Retained for home consumption
| lbs. | lbs.
1826 | 318,830 | 358,007
1830 | 449,723 | 516,587
1834 | 837,811 | 735,190
1835 | 287,966 | 895,406
1838 | 404,738 | 434,574
1839 | 303,489 | 224,792
1840 | 408,469 | 330,490
1841 | — | 454,893
1842 | 890,736 | 846,832
1846 | 905,072 | 981,120
1847 | 1,185,968 | 1,211,168
1848 | 906,304 | 933,744
1849 | 1,036,185 | 1,032,992
1850 | 1,789,774 | 1,414,669
1851 | 2,083,681 | 1,848,778
1852 | 2,139,390 | 2,024,316

САЛЕП — это подготовленные и высушенные корни нескольких орхидных растений, иногда продается в виде порошка. Местный салеп получают, по словам д-ра Персеваля, из Orchis mascula, O. latifolia, O. morio и других местных растений этого порядка. На континенте его получают из O. papilionaceo и militaris. Восточный салеп получают из других орхидных. Профессор Ройл заявляет, что салеп Кашмира получают из вида Eulophia, вероятно, E. virens. Салеп также получают из клубневидных корней Tacca pinnatifida и других видов того же рода, которые в основном являются уроженцами Ост-Индии и островов Южного моря.

Крупные мясистые клубни такки при соскабливании и частом промывании дают питательный крахмал, напоминающий аррорут.

Салеп состоит главным образом из бассорина, некоторого количества растворимой камеди и небольшого количества крахмала. Он образует диетический продукт, подходящий для выздоравливающих при варке с водой или молоком. Цена салепа на лондонском рынке составляет около восьми гиней за центнер. Некоторое количество экспортируется из Константинополя, так как я заметил отгрузку 66 бочек в 1842 году; отличные образцы из этого региона были показаны в египетском отделе Великой выставки 1851 года. Раньше он использовался очень много, но в последнее время был значительно вытеснен другими продуктами.

Майор Д. Уильямс («Журнал Сельскохозяйственного и садоводческого общества Индии», том IV, часть I) заявляет, что растение такка в изобилии встречается в некоторых частях провинции Аракан, где «маги» готовят муку для экспорта на китайский рынок.

После удаления кожицы корень натирают на рыбьей коже, а пульпу, процеженную через грубую ткань, промывают три или четыре раза в воде, а затем сушат на солнце.

Согласно недавнему исследованию растения г-ном Наттоллом («Американский журнал фармации», том IX, стр. 305), таитянский салеп получают из нового вида такки, который он называет T. oceanica.

В течение многих лет мы получаем с Таити и других островов Южных морей этот крахмал, известный под названием «таитянский аррорут», вероятно, продукт Tacca pinnatifida. Он обычно сферический, но также часто яйцевидный, эллиптический или округлый, с удлинением в форме шейки, внезапно заканчивающейся плоскостью.

Растение такка растет на Занзибаре и встречается натурализованным на высоких островах Тихого океана. Искусство приготовления аррорута из него является аборигенным для полинезийцев и фиджийцев.

На Таити крахмал получают путем промывки клубней, соскабливания их внешней кожицы, а затем превращения их в пульпу путем трения на своего рода терке, сделанной путем наматывания грубого шпагата (сформированного из волокна кокосового ореха) регулярно вокруг доски. Пульпа промывается морской водой через сито, сделанное из волокнистой ткани, которая защищает молодой лист кокосовой пальмы. Процеженная жидкость собирается в деревянный желоб, в котором оседает крахмал; а надосадочная жидкость сливается, осадок формируется в шары, которые сушатся на солнце в течение двенадцати или двадцати четырех часов, затем разбиваются и превращаются в порошок, который рассыпается на солнце для дальнейшей сушки. В некоторых частях мира из муки делают лепешки большого размера, которые составляют продукт питания в Китае, Кохинхине, Траванкоре и т. д., где их едят местные жители с некоторой кислотой, чтобы подавить их едкость.

Около двадцати разновидностей растения Ти (Diacaena terminalis) культивируются на Полинезийских островах. Однако есть только одна, которая считается мучнистой и съедобной. На Яве корень считается ценным лекарством при дизентерии.

За последние три или четыре года из Вест-Индии было импортировано значительное количество крахмалистого вещества, называемого «Tous les mois». Оно культивируется на Барбадосе, Сент-Китсе и французских островах и, как говорят, готовится утомительным и хлопотным процессом из корневищ различных видов Canna Coccinea, Achiras, glauca и edulis. Оно ближе к картофельному крахмалу, чем к любому другому крахмалу, но его частицы крупнее. Как и другие амилоидные вещества, он образует ценный и питательный продукт питания для инвалидов.

Крупные клубневидные корни канны равны по размеру человеческой голове. Растение достигает в богатых почвах высоты четырнадцати футов и, как предполагается, идентично «Ачире» из Чоко, которая имеет съедобный корень, высоко ценимый; и мой друг, д-р Гамильтон из Плимута, назвал его в связи с этим предварительно Canna achira. Крахмал этого корня, утверждает он, превосходит крахмал маранты.

КОРНЕПЛОДЫ.

Среди клубнеплодных растений, которые служат пищей для человека в различных частях земного шара, основными являются обычный картофель, ямс, кокос или эддо, батат, таро, такка, аррорут, маниок и апиос (Arracacha esculenta). Есть и другие, менее важные, которые можно упомянуть попутно. Корни Tropæolum tuberosum едят в Перу, корни Ocymum tuberosum — на Яве. На Камчатке используют корень Lilium Pomponium в качестве заменителя картофеля. В Бразилии — Helianthus tuberosus. Корневища и семенные коробочки лотоса составляют основную пищу аборигенов Австралии. В качестве любопытной информации я также кратко упомянул многие другие растения и корни, поставляющие мучнистое вещество и поддержку в разных странах.

Сравнительное количество человеческой пищи, которое может быть произведено на акре из разных культур, заслуживает большого внимания. Сто бушелей кукурузы с акра — не редкий урожай. Один пек в неделю не только поддержит жизнь, но и даст человеку силы для работы, если желудок должным образом настроен на количество пищи. Этого, таким образом, хватило бы, чтобы прокормить одного человека 400 недель, или почти восемь лет! 400 бушелей картофеля также можно вырастить на акре. Это дало бы по бушелю в неделю на тот же срок; а фактический вес акра батата (Convolvulus batatas) составляет 21 344 фунта, что не считается экстраординарным урожаем. Это прокормило бы человека (шесть фунтов в день) в течение 3 557 дней, или девяти и двух третей лет!

Чтобы разнообразить диету, мы будем время от времени давать рис, который выращивался из расчета 93 бушеля на акр на целом поле. Это, при 45 фунтах на бушель, составило бы 4 185 фунтов; или, при 28 фунтах на бушель после очистки, 2 604 фунта, что при двух фунтах в день прокормило бы человека 1 302 дня, или более трех с половиной лет!

КАРТОФЕЛЬ.

Обычный английский или ирландский картофель (Solanum tuberosum), так широко культивируемый в большинстве умеренных стран цивилизованного мира, способствующий как нуждам большой части человечества, так и питанию и откорму скота, считается в нашей национальной экономике не менее важным, чем пшеница или другое зерно. Он был найден в естественном состоянии в Чили, на горах близ Вальпараисо и Мендосы; также близ Монтевидео, Лимы, Кито, а также в Санта-Фе-де-Богота, и совсем недавно в Мексике, на склонах Орисабы.

История этого растения в связи с историей батата окутана неизвестностью, поскольку сведения об их введении в Европу несколько противоречивы, и часто они, по-видимому, смешиваются друг с другом. Обычный вид, несомненно, был завезен в Испанию в начале XVI века из окрестностей Кито, где, как и во всех испанских странах, клубни известны как «папас». Первое опубликованное сообщение о нем, которое мы находим в записях, находится в «La Cronica del Peru» Педро де Сьеса, напечатанной в Севилье в 1553 году, в которой он описан и проиллюстрирован гравюрой. Из Испании он, по-видимому, попал в Италию, где принял то же название, что и трюфель. Он был получен Клузиусом в Вене в 1598 году, в чье время он быстро распространился на юге Европы и даже в Германии. Говорят, что он попал в Англию другим путем, будучи привезенным из Вирджинии колонистами Рэли в 1586 году, что кажется маловероятным, так как в то время он был неизвестен в Северной Америке ни в диком, ни в культивируемом виде; и кроме того, Гоф в своем издании «Британии» Кэмдена говорит, что он был впервые посажен сэром Уолтером Рэли в его поместье в Йоле, близ Корка, и что он культивировался в Ирландии до того, как его ценность была известна в Англии. Джерард в своем «Травнике», опубликованном в 1597 году, дает рисунок этого растения под названием Batata Virginiana, чтобы отличить его от Batata edulis, и рекомендует употреблять корень как «деликатесное блюдо», но не как обычную пищу. «Батат», — говорит сэр Джозеф Бэнкс, — «использовался в Англии как деликатес задолго до появления нашего картофеля. Он импортировался в значительных количествах из Испании и Канарских островов и, как полагали, обладал способностью восстанавливать угасшую энергию». Рассказывают, что обычный картофель был случайно завезен в Англию из Ирландии в период, несколько более ранний, чем тот, который отметил Джерард, в результате крушения судна у побережья Ланкашира, на борту которого находилось некоторое количество. В 1663 году Королевское общество Англии приняло меры по культивации этого овоща с целью предотвращения голода.

Несмотря на то, что его полезность как продукта питания стала лучше известна, высокого статуса ему не придавалось; и авторы по садоводству к концу XVII века, через сто или более лет после его появления, относились к нему довольно безразлично. «Они широко используются в Ирландии и Америке как хлеб», — говорит один автор, — «и могут размножаться с пользой для бедных людей».

Знаменитые питомниководы Лаудон и Уайз не сочли его достойным упоминания в своем «Полном садовнике», опубликованном в 1719 году. Но его использование постепенно распространялось по мере того, как его достоинства становились лучше понятны. Прошло около середины прошлого века, прежде чем он стал широко известен как в Британии, так и в Северной Америке, с тех пор он культивируется наиболее широко.

Период появления обычного картофеля в британских североамериканских колониях точно не известен. Он упоминается среди продуктов Каролины и Вирджинии в 1749 году, а Кальм упоминает его как растущий в Нью-Йорке в том же году.

Культура этого корня распространяется по всей Европе, значительной части Азии, Австралии, южным и северным частям Африки и прилегающим островам. На американском континенте, за исключением некоторых участков жаркого пояса, культура простирается от Лабрадора на востоке и пролива Нутка на западе до мыса Горн. Он более эффективно, чем зерновые, сопротивляется морозам севера. В Североамериканском Союзе он в основном ограничен северными, средними и западными штатами, где из-за прохлады климата он приобретает мучнистую консистенцию, в высшей степени способствующую поддержанию животной жизни. Он никогда широко не культивировался во Флориде, Алабаме, Миссисипи и Луизиане, вероятно, из-за большей легкости выращивания батата, его более тропического соперника. Его совершенство, однако, зависит как от почвы, так и от климата, в котором он растет; ибо в красном суглинке на берегах Байю-Бёф в Луизиане, где земля новая, говорят, что производятся клубни, такие же крупные, вкусные и свободные от воды, как и любые другие, выращенные в других частях мира. То же самое можно сказать о тех, что выращены на Бермудских островах, Мадейре, Канарских островах и многочисленных других океанических островах.

Основные сорта, культивируемые в северных штатах Америки, — это «картер», «кидни», «пинк-айз», «мерсер», «оранж», «Су-Сент-Мари», «мерино» и «западный красный»; в средних и западных штатах — «мерсер», «длинный красный» или «мерино», «оранж» и «западный красный». Урожайность варьируется от 50 до 400 бушелей и выше с акра, но обычно она ниже 200 бушелей.

За последние десять лет тревожная болезнь, или «гниль», поразила клубни этого растения примерно в то время, когда они полностью вырастают. Она не только появилась почти в каждой части Америки, но и временами сеяла ужас по всей Великобритании и Ирландии, и ощущалась более или менее серьезно в каждой части земного шара.

С большей неопределенностью, сопровождающей его культивацию в последние годы, следует связывать дефицит урожая в Соединенных Штатах 1849 года по сравнению с урожаем 1839 года. Это один из четырех сельскохозяйственных продуктов, который, согласно последней переписи, выглядит меньше, чем десять лет назад. — («Отчеты американской переписи за 1850 год»).

Урожаи в Ирландии, где картофель является основным объектом культуры, варьируются от 1½ до 10½ тонн с акра, в зависимости от сезона; но в среднем за три года, заканчивающихся 1849 годом, ежегодный урожай Великобритании и Ирландии составлял девять миллионов тонн, что при цене 3 фунта стерлингов за тонну составляет 27 000 000 фунтов стерлингов. Ирландия произвела в 1847 году чуть более двух миллионов тонн, при урожайности 7¼ тонны с акра. В 1848 году урожай составил 2 880 814 тонн, в среднем всего четыре тонны на акр. В 1849 году — 4 014 122 тонны, в среднем 5½ тонн на акр. В 1850 году — 3 954 990 тонн; а в 1851 году — 4 441 022 тонны; средняя урожайность с акра не указана. Во многих частях Шотландии выращивают 24 тонны с акра. Продажи картофеля на основных столичных рынках превышают 140 000 тонн в год, что не учитывает продажи, которые происходят на железнодорожных станциях, пристанях, в магазинах и т. д. Импорт в Соединенное Королевство составляет в среднем около 70 000 тонн ежегодно. Картофель экспортируется в Вест-Индию, Средиземноморье и другие регионы. Для кораблей с эмигрантами сейчас широко используется консервированная или сушеная картофельная мука.

Следующие количества картофельной муки были импортированы из Франции за последние несколько лет:—

| Cwts.
1848 | 17,222
1849 | 3,858
1850 | 12,591
1851 | 2,631

Мы также импортировали следующие количества картофеля за последние пять лет:—

| Cwts.
1848 | 940,697
1849 | 1,417,867
1850 | 1,348,867
1851 | 636,771
1852 | 773,658

Тщательно высушенный картофель всегда даст урожай, свободный от болезней. Таково категорическое утверждение г-на Боллмана, одного из профессоров Российского сельскохозяйственного института в Горы-Горках. В очень интересной брошюре [47] этого джентльмена утверждается как неоспоримый факт, что простое высушивание, если оно проводится при достаточно высокой температуре и продолжается достаточно долго, является полным антидотом против болезни.

Рассказ профессора Боллмана о случае, который привел к этому открытию, выглядит следующим образом: он придумал картофелесажалку, которая имела плохое качество — уничтожала любые ростки, которые могли быть «на посадочном материале», и даже сдирала кожицу. Чтобы закалить картофель, чтобы защитить его от этой неприятности, он решил высушить его. Весной 1850 года он поместил партию в очень жаркую комнату, и через три недели они были достаточно сухими для посадки. Картофель хорошо взошел и дал такой же хороший урожай, как у соседних фермеров, с той лишь разницей, что он не болел, и урожай был, в целом, более обильным. Профессор Боллман говорит нам, что он считал это простой случайностью; однако он снова высушил свой семенной картофель в 1851 году, и снова его урожай был обильным и свободным от болезней, в то время как повсюду на окружающей земле они были сильно поражены. Это было слишком примечательное обстоятельство, чтобы не привлечь внимание, и в 1852 году состоялось третье испытание. Весь собственный запас картофеля г-на Боллмана был исчерпан, и он был вынужден купить семена, которые имели явные признаки того, что они были частью урожая, который был сильно поражен болезнью; некоторые, по сути, были совсем гнилыми. Продержав их около месяца в жаркой комнате, как и раньше, он разрезал самый крупный картофель на четвертинки, а более мелкий — на половинки и оставил их сушиться еще на неделю. Случайно сушка зашла так далеко, что возникли опасения по поводу очень плохого урожая, если он вообще будет. Однако, вопреки ожиданиям, посадочный материал быстро пророс и рос так быстро, что отличный молодой картофель был выкопан на три недели раньше обычного. В конечном итоге было получено в девять раз больше посаженного количества, и хотя соседние поля были атакованы, никаких следов болезни не было обнаружено ни на ботве, ни на самом картофеле.

Этот любопытный результат, полученный в течение трех лет подряд, привел к исследованию того, были ли зафиксированы подобные случаи. В ходе расследования были выявлены два других факта. Было обнаружено, что г-н Лосовский (проживающий в Витебской губернии, в Себежском уезде) в течение четырех лет применял метод просушивания своего семенного картофеля, и за это время в его имении не было заболеваний. К этой практике этого джентльмена снова привел случай. Пять лет назад, во время выкопки картофеля, он положил один клубень в карман, а вернувшись домой, бросил его на печь, где тот оставался забытым до весны. Случайно заметив его, он из любопытства посадил его, несмотря на то, что тот был совершенно сухим, и получил обильный, здоровый урожай; с тех пор практику просушивания продолжали, и всегда с большим успехом. Профессор Боллман отмечает, что в России во многих местах принято сушить дымом лен, пшеницу и рожь; а на западе России опытные хозяева предпочитают использовать для посева лук, который хранился всю зиму в избах без дымохода. Такой лук называют «дымка», что можно перевести как «сушеный дымом».

Второй факт заключается в следующем: г-н Василевский, джентльмен, проживающий в Могилевской губернии, имеет обыкновение хранить картофель круглый год, помещая его в то место, где коптятся его окорока. Случилось так, что весной 1852 года его семенного картофеля, хранившегося обычным способом, оказалось недостаточно, и он восполнил необходимое количество тем, который месяц пролежал в коптильне. Этот картофель дал отличный урожай, почти не пораженный болезнью, в то время как урожай из посадочного материала, который не подвергался сушке дымом, был сильно поражен болезнью. Профессор Боллман придерживается мнения, что болезни не было бы вовсе, если бы посадочный материал был лучше просушен.

Температура, необходимая для достижения желаемого результата, не вполне ясна. Помещение г-на Боллмана, в котором сушился его первый картофель, нагревалось примерно до 72 градусов и выше. В порядке эксперимента он поместил другие клубни в камеру самой печи, где термометр показывал 136 градусов и более. Он также установил, что жизнеспособность картофеля не нарушается, даже если кожица обугливается. Те, у кого есть солодовенная или даже известковая печь, могли бы испытать эффект чрезмерного просушивания, поскольку месяца, по-видимому, достаточно для этого процесса. (Gardener's Chronicle.)

Г-н Пенойер из Западной Саратоги, штат Иллинойс, публикует следующее, что он рекомендует как идеальное средство для лечения и профилактики картофельной гнили, тщательно испытав его в течение четырех лет с полным успехом; в то время как другие на том же поле, кто не использовал это профилактическое средство, потеряли весь свой урожай из-за гнили. Оно не только предотвращает гниль, но и возвращает картофелю его первоначальную силу, а продукт получается не только здоровым, но и вдвое крупнее, что, следовательно, дает вдвое большее количество на той же площади, а ботва растет гораздо крупнее и сохраняет свою свежесть и жизнеспособность до тех пор, пока ее не убьет мороз. Помимо излечения от гнили, фермеры были бы более чем вдвойне вознаграждены за свои хлопоты и расходы увеличением и качеством урожая. Средство или профилактика заключается в следующем: «Возьмите одну четверть (пек) мелкой соли и тщательно смешайте ее с половиной бушеля новошотландского гипса или алебастра (гипс лучше), и сразу после второго окучивания картофеля, или как только молодой картофель начинает завязываться, посыпьте на главные стебли, ближе к земле, по столовой ложке вышеуказанной смеси на каждую лунку, и обязательно попадите на главные стебли, так как установлено, что гниль происходит от укуса насекомого в стебель, и смесь, соприкасаясь со стеблем, убивает эффект этого воздействия до того, как оно достигнет картофеля». Я не могу не считать метод профессора Боллмана более важным из двух предложенных средств.

Урожай картофеля в Соединенных Штатах превышает 100 миллионов бушелей, почти весь он потребляется внутри страны; средний объем экспорта за последние восемь лет не превышал 160 000 бушелей в год.

Согласно данным переписи 1840 года, количество картофеля всех сортов, выращенного в Союзе, составило 108 298 060 бушелей; в 1850 году — 104 055 989 бушелей, из которых 38 259 196 бушелей приходилось на батат.

В прошлом году (1852) в Канаде под картофель было занято следующее количество земли:—

| Acres. |  | Bushels.
Upper Canada | 77,672 | Produce | 498,747
Lower Canada | 73,244 | Produce | 456,111

Около 782 008 центнеров картофеля ежегодно экспортируется с Канарских островов. В Пруссии в 1849 году было выращено 153 миллиона гектолитров картофеля. В 1840 году Земля Ван-Димена произвела 15 000 тонн картофеля на площади около 5 000 акров земли.

Картофель еще не является таким важным продуктом во Франции, как в Англии или Нидерландах, но за последние двадцать лет его выращивание очень быстро увеличилось. Его в основном выращивают там, где меньше всего возделывают зерновые. Количество, выращенное в 1818 году, составляло 29 231 867 гектолитров, которое к 1835 году увеличилось до 71 982 814 гектолитров. Около 2 000 000 гектолитров каштанов также ежегодно потребляется во Франции, причем часть сельского населения в некоторых центральных и южных департаментах живет почти исключительно ими в течение полугода.

В Перу сушеный картофель готовят следующим образом: мелкий картофель варят, очищают от кожуры, а затем сушат на солнце, но лучший — это тот, который высушен сильными морозами в горах. В Кордильерах его покрывают льдом, пока он не приобретет роговидный вид. В порошкообразном виде он называется «чимо». Он может храниться любое количество времени, а при использовании его нужно раздробить и размочить. Если такой сушеный картофель использовать в качестве растительного продукта в длительных морских путешествиях, он окажется полезным и питательным. В настоящее время ведется крупный и прибыльный бизнес по производству так называемого «консервированного картофеля» для нужд кораблей, приготовленного фирмой Messrs. Edwards and Co., который оказывается чрезвычайно полезным в Королевском флоте, на судах для эмигрантов, для войск и других служб благодаря своей портативности, питательным свойствам и устойчивости к климатическим условиям.

Мало кто, вероятно, осознает, какое количество картофеля используется в Англии, Америке и на континенте в производстве крахмала, аррорута, тапиоки и т. д. Крахмальный завод в Мерсере, штат Мэн, Соединенные Штаты, ежегодно перемалывает от 16 000 до 24 000 бушелей картофеля и производит от 140 000 до 240 000 фунтов крахмала, который находит готовый рынок сбыта в Бостоне по цене четыре доллара за сто фунтов. Производители Новой Англии предпочитают его польскому крахмалу. Другой производитель крахмала в Хэмпдене, Америка, потребляет 2 500 бушелей в день. В одном округе Баварии, в Германии, из картофеля производится 400 000 фунтов саго и крахмала; говорят, что 100 фунтов картофеля дают 12 фунтов крахмала. Из экспериментов, проведенных в Америке с тремя сортами картофеля — длинным красным, «Филадельфия» и «пинк-ай» — было установлено, что первый дает больше всего крахмала, а именно около 6 фунтов на бушель. Бушель картофеля весит около 64 фунтов. Следующая таблица из работы Аккума показывает процентное содержание крахмала и составных частей в различных сортах:—

Sort. | Fibrine. | Starch. | Vegetable Albumen. | Gum. | Acids and Salts. | Water.
Red potatoes | 7.0 | 15.0 | 1.4 | 4.1 | 5.1 | 75.0
Ditto germinated | 6.8 | 12.2 | 1.3 | 3.7 | .. | 73.0
Potato sprouts | 2.8 | 0.4 | 0.4 | 3.3 | .. | 93.0
Kidney potatoes | 8.8 | 9.1 | 0.8 | .. | .. | 81.3
Large red potatoes | 6.0 | 12.9 | 0.7 | .. | .. | 78.0
Sweet potatoes | 8.2 | 15.1 | 0.8 | .. | .. | 74.3
Potato of Peru | 5.2 | 15.0 | 1.9 | 1.9 | 76.0
Ditto of England | 6.8 | 12.9 | 1.1 | 1.7 | 77.5
Onion potato | 8.4 | 18.7 | 0.9 | 1.7 | 70.3
Voigtland | 7.1 | 15.4 | 1.2 | 2.0 | 74.3
Cultivated in the environs of Paris | 6.8 | 13.3 | 0.9 | 3.3 | 1.4 | 73.1

Первые шесть сортов были проанализированы Эйнхоффом, следующие четыре — Лампедом, а последний названный — Генри.

ЯМС.

Различные виды ямса имеют широкий ареал распространения. В Вест-Индии существует несколько разновидностей, имеющих отличительные названия в зависимости от качества, цвета и т. д., таких как белый ямс, красный ямс, негритянский ямс, креольский ямс, ямс афу, бак-ямс (Dioscorea triphylla), который встречается в диком виде на Яве и Востоке; гвинейский ямс, португальский ямс, водяной ямс и индийский ямс и т. д. Последний считается наиболее мучнистым и нежным по текстуре, напоминающим по размеру картофель; большинство других сортов грубые, но все же очень питательные и полезные. Обыкновенный ямс (Dioscorea sativa) является коренным растением Восточных островов и Вест-Индии. Гвинейский ямс (D. aculeata) — уроженец Востока. Барбадосский или крылатый ямс (D. alata?) имеет широко распространенный ареал, будучи обычным для Индии, Явы, Бразилии и Западной Африки. Виды ямса — это вьющиеся растения с красивой листвой, самого простого возделывания, которые хорошо растут на любой легкой, богатой или песчаной почве и легко размножаются делением клубневых корней. Индийский, барбадосский и красный ямс сажают в Вест-Индии в начале мая и выкапывают в начале следующего января. Если их не повредить, они будут хорошо храниться, будучи упакованными в золу: первые — девять месяцев, а вторые и последние — двенадцать месяцев. Португальский и гвинейский ямс сажают в начале января и выкапывают в сентябре. Креольский ямс и танию выкапывают в январе. Батат — с января по март. В большинстве наших колоний можно было бы получать большие урожаи лучших сортов ямса, коко и т. д., но посадкой продовольственных культур пренебрегают все классы населения. Из клубней ямса всех видов, и особенно бак-ямса, легко готовится крахмал отличного качества. Некоторые разновидности бак-ямса имеют фиолетовую мякоть, часто очень глубокого оттенка, приближающегося к черному, и хотя это является недостатком, поскольку требует более тщательной промывки, тем не менее даже из них крахмал в конечном итоге получается совершенно белым.

Как съедобный корень бак-ямс, особенно при выращивании на легкой почве, равен картофелю, если не превосходит его. Однако он не хранится долгое время, и поэтому его нельзя экспортировать в Европу, если только корни не нарезать ломтиками и не высушить.

Ямс и батат хорошо растут в северных частях Австралии; более того, первые являются там коренными растениями и составляют основной вид растительной пищи, используемой туземцами. Ямс был завезен в Швецию, где он хорошо прижился, и из него делали хлеб, крахмал и водку, но он предпочитает более теплый климат.

Ямс время от времени привозят в эту страну. При приготовлении, будь то жарка или варка, корень даже более питателен, чем картофель, и не обладает никаким неприятным вкусом, причем своеобразие его находится между вкусом риса и картофеля. Приготовленные в молоке или в виде пюре, они являются настоящим деликатесом; и благодаря обилию, в котором их выращивают в Вест-Индии и других частях, они обещают стать наиболее экономичной и питательной заменой картофелю.

Ямс часто вырастает до огромных размеров весом сорок или пятьдесят фунтов, но в таком крупном состоянии он имеет грубый вкус и волокнист.

Акр земли способен давать 4½ тонны ямса и такое же количество батата в течение двенадцати месяцев, или девять тонн с акра для обоих, что почти столько же, сколько урожай, получаемый на родине при выращивании картофеля; и я имею авторитет всех химиков-аналитиков, чтобы сказать, что с точки зрения ценности как продукта питания превосходство составляет два к одному в пользу тропических корней.

Почковидный ямс (D. pentaphylla) является коренным растением Полинезийских островов и иногда культивируется ради своих корней. На островах Фиджи его называют «каваи». D. bulbifera, уроженец Востока, также обильно натурализовался на Полинезийских островах, но не считается съедобным.

В Индии выращивают семь или восемь видов ямса. Два из них обладают удивительно тонким вкусом, один весит до восемнадцати фунтов, другой — три фунта. Они встречаются в татарской стране.

КОКО ИЛИ ЭДДО

Arum esculentum. — Этот корень до сих пор не считался достаточно важным, чтобы требовать особого ухода при его выращивании, за исключением тех, кто занимается сельским хозяйством и добывает средства к существованию производством с земли. Но хотя выращивание этого корня почти неизвестно высшим слоям общества и мало ценится плантаторами в колониях, это ценнейший предмет потребления. Среди рабочего населения он является основной опорой для снабжения продовольствием. Долгие засухи могут обмануть надежды на урожай ямса, штормы и гниль могут уничтожить плантации бананов, но ни сухая, ни влажная погода существенно не вредят коко; он всегда даст какой-то урожай, и хотя он может не дать обильного урожая, он даст достаточно, пока не удастся получить снабжение из других источников. По этой причине рабочий в Вест-Индии всегда заботится о том, чтобы посадить хороший участок коко на своем продовольственном огороде в качестве резерва, и, зная их ценность, является, пожалуй, единственным человеком, который уделяет им хоть какую-то степень заботы или внимания. До их освобождения целые семьи негров жили на продуктах одного продовольственного огорода, и коко составлял основную статью их поддержки. Там, где почва благоприятна для белого и черного бурбонского коко, труд одного трудолюбивого человека раз в две недели обеспечит запас, достаточный для потребления семьи из шести или семи человек. Коко начинает плодоносить после первого года, и при обычном уходе и возделывании одно и то же растение должно ежегодно давать два или три урожая в течение нескольких лет. На Ямайке болезнь, чем-то похожая на ту, что поражает картофель, оказалась вредной для корня коко. Эта болезнь, которая поставила в тупик все исследования относительно своего происхождения, поражает растения в течение второго года после их посадки и после него. Первым признаком ее является изменение листьев, которые постепенно приобретают желтый оттенок, имеют болезненный вид и в конце концов опадают на поверхность земли. Стебель или «головка коко», как ее называют, под землей сгнивает, и остается только мягкая пульпообразная масса. На некоторых полях каждый третий или четвертый корень поражен таким образом, на других уничтожено гораздо большее количество, настолько, что поле требует почти полной пересадки, что влечет за собой не только расходы, но и тяжелые убытки из-за того, что поле выбывает из своего регулярного плодоношения. Черный коко, по-видимому, страдает меньше, чем белый.

Другой вид, Таро (Arum Colocasia, Colocasia esculenta и macrorhizon), является важным съедобным корнем на Полинезийских островах. При сухом методе культуры, практикуемом в горах Гавайев, корни защищены покрытием из листьев папоротника. Выращивание таро — это едва ли процесс размножения, так как верхушка корня постоянно пересаживается. Поскольку растение живет в течение ряда лет, клубневые корни служат на некоторых скалистых группах островов защитой от голода. Он также широко культивируется на Мадейре и Занзибаре и даже выдержал климат Новой Зеландии. Его выращивают также в Египте, Сирии и некоторых соседних странах ради его съедобных корней. Один вид культивируется в Декане ради листьев, которые служат заменой шпинату. Фарина (крахмалистая мука) получается из корня Arum Rumphii в Полинезии.

БАТАТ.

Батат, или камоте испанских колоний (Convolvulus batatas, Linn; Batatas edulis, по Шуази, и Ipomæa Batatas других ботаников), принадлежит к семейству растений, которое было разделено на несколько родов. Он является уроженцем Ост-Индии и межтропической Америки и был тем самым «картофелем», о котором писали старые английские авторы в начале четырнадцатого века. Он, несомненно, был завезен в Каролину, Джорджию и Вирджинию вскоре после их заселения европейцами, будучи упомянутым как один из культивируемых продуктов этих колоний еще в 1648 году. Он растет в чрезмерном изобилии по всем южным штатам Америки и так далеко на север, как Нью-Джерси и южная часть Мичигана. Выращиваемые там сорта — фиолетовый, красный, желтый и белый, причем первый из них ограничен Югом.

Количество батата, экспортированного из Южной Каролины в 1747-48 годах, составило 700 бушелей; количество обычного картофеля, экспортированного из Соединенных Штатов: в 1820-21 гг. — 90 889 000 бушелей; в 1830-31 гг. — 112 875 000 бушелей; в 1840-41 гг. — 136 095 000 бушелей; в 1850-51 гг. — 106 342 000 бушелей.

Батат культивируется повсеместно во всех межтропических регионах ради своих корней, а в странах с умеренным климатом — как бобовая культура. В южных штатах Северной Америки культура прекращается в Каролине на 36-й параллели; в Португалии и Испании она достигает 40-й и 42-й параллелей; а как бобовая культура его выращивание предпринимается в окрестностях Парижа. В Индии это очень распространенная культура; его клубни очень похожи на картофель, но имеют более сладкий вкус, откуда и произошло общее название; но его не следует путать с топинамбуром (Helianthus tuberosus), уроженцем Бразилии, который культивируется меньше. Корень содержит много сахаристых и крахмалистых веществ.

На Полинезийских островах выращивается несколько заметных сортов батата. На некоторых островах он составляет основной объект культивирования.

Его выращивают в северных районах Новой Зеландии, на Занзибаре, Мономоиси, в Бомбее и других частях Ост-Индии. В некоторых частях Гавайских островов их выращивают на голой поверхности скал, и из них получают кисловатый ликер. Его рано начали культивировать на западном побережье Африки, так как португальский лоцман (который отправился в свои плавания в колонию на острове Святого Фомы в Гвинейском заливе) говорит об этом растении и утверждает, что аборигены Санто-Доминго называют его «батата». Они в изобилии встречаются в Мохе и Маскате. Батат является основной и важной культурой на Бермудских островах.

Недавно в Алабаме появилось ценное дополнение к сортам батата, предположительно из Перу. В письме, описывающем его, говорится: «Он совершенно другой и одинаково превосходит любой из доселе известных сортов этого корня. Он продуктивен и достигает колоссальных размеров даже на самой бедной песчаной почве, и корни остаются без изменений с момента извлечения их из земли до следующего мая. Растение удивительно легко в культивировании, растет одинаково хорошо из черенка или лозы, верхушка или лоза полноразмерного растения удивительно мала; внутри он белый как снег. Он сухой и мучнистый, а содержащийся в нем сахаристый принцип напоминает по тонкости вкуса чистый девственный мед».

В целом при выращивании этого корня допускается большая ошибка, так как большинство людей все еще сажают по старинке, по два или три клубня в лунку, что слишком близко.

Когда участок земли предназначен для посадки батата, его следует удобрить навозом, который нужно перекопать или запахать за неделю или две до посадки. Борозды следует делать на расстоянии двух футов друг от друга, а картофель помещать в борозду на расстоянии около одного фута друг от друга. От восьми до двенадцати штук на фунт — лучший размер для посадки. Сорт «белый прямостоячий», если он предназначен для посадки, следует выкапывать в начале марта и хранить около месяца, чтобы он был совершенно сухим перед посадкой. Обильные урожаи редко можно получить из стебля «прямостоячих»; старый картофель, однако, вырастает до больших размеров. Я посадил картофелину весом около унции и выкопал ее в августе весом более двух фунтов. Борозды можно с большой выгодой делать небольшим плугом, если человек умеет это делать.

Лучшее удобрение для батата — это все зеленое, такое как свежие морские водоросли, зеленый овес, кустарник или что-либо подобное, внесенное в изобилии.

Следует позаботиться о том, чтобы получить ранние и хорошие сильные черенки. Черенка с шестью узлами вполне достаточно; три или четыре узла нужно поместить под землю, а остальные — над ней. Для черенков землю нужно подготовить, как уже было описано для картофеля; это следует сделать до того, как черенки будут готовы к нарезке.

Лучший способ посадки черенков — в борозды, так же, как для картофеля, только немного ближе; затем вставить конец черенка, оставив около двух узлов над землей, размещая их на расстоянии одного фута друг от друга. Борозды можно делать в сухую погоду, чтобы не было задержки, когда пойдет дождь; таким образом, за день можно посадить очень много.

Лучшая земля для батата — легкая песчаная; богатая рыхлая черная плесень или скалистый субстрат; ибо склоны холмов, скалистые овраги и места, которые назвали бы бесплодными и невыгодными для других культур, дают хороший урожай при посадке батата. Лучшее время для посадки черенков для получения посадочного материала — конец августа или начало сентября, в зависимости от сезона.

Батат с Явы, говорит г-н Кроуфорд, — лучший, который я когда-либо встречал. Некоторые часто весят несколько фунтов, а время от времени находили экземпляры огромного веса в 50 фунтов. Сладость не неприятна для вкуса, хотя и значительна, и они содержат большую долю крахмалистых веществ, будучи такими же мучнистыми, как лучший из нашего собственного картофеля. На Яве его культивируют на обычных возвышенных пахотных землях или в сухой сезон как зеленую культуру в севообороте после риса.

Клубневый корень (Ocymum tuberosum), обитатель жарких равнин, часто культивируется на Яве. Он маленький, круглый и по внешнему виду очень напоминает американский картофель, но не обладает особым вкусом. Его местное название — «кантанг».

КАССАВА ИЛИ МАНИОК.

Об этом растении, которое представляет собой кустарник высотой около шести футов, широко выращиваемый ради своего крахмалистого корня, существует несколько видов, почти все они являются уроженцами Америки, главным образом Бразилии, откуда оно и получило одно из своих обычных названий — манихот или маниок. Два вида манихота были найдены в диком виде в Южной Австралии. Разновидности, обычно культивируемые ради своих корней, — это сладкий и горький.

1. Сладкая кассава (Janipha (или Jatropha) Loeflingii, Kunth; Manihot Aipi, по Полю). — Этот вид имеет веретенообразный корень, коричневый снаружи, весом около шести-семи унций или более, который содержит крахмалистые вещества без какой-либо горечи и используется в пищу после того, как его натрут и промоют, чтобы очистить от волокнистого вещества, таким же образом, как готовится аррорут. Он отличается от горькой кассавы жестким древесным волокном, которое проходит через сердцевину клубня. Крахмал манихота иногда импортируется в Европу под названием бразильского аррорута. Кассава известна в Перу как «юкка».

Для его культуры лучше всего подходит сухая смешанная почва. Эта культура настолько истощает почву, что ее нельзя выращивать более двух или трех раз подряд на одном и том же участке. Корни достигают зрелости через восемь или девять месяцев после посадки, но могут храниться в земле гораздо дольше без повреждений. Сладкую кассаву можно нарезать ломтиками, высушить на солнце и отправлять в Европу в таком состоянии. В сухую погоду процесс проходит удивительно хорошо, и сушеные ломтики хранятся значительное время. Д-р Шир установил, что когда эти нарезанные и высушенные корни сначала вымачивают, а затем варят, они возвращаются почти в свое первоначальное состояние и являются отличной заменой картофелю.

Растение процветает даже на самой бедной почве; способ посадки прост. Он заключается в укладке черенков длиной в фут в квадратные ямы глубиной в фут и засыпании их землей, оставляя верхние концы открытыми. В каждый квадрат можно поместить от двух до четырех штук. Посадка должна производиться в сезон дождей. Черенки должны быть нарезаны из полноразмерного стебля. Влажная почва вызывает гниение корня, поэтому сухая почва более приспособлена для его культивирования. Как с растений картофеля иногда обрывают цветки, так и у манихота или кассавы удаляют почки, чтобы увеличить размер корней. Сырой корень горького вида, когда его вынимают из земли, ядовит — если, однако, его подвергнуть воздействию солнца на короткое время, он становится безвредным, а при варке — вполне здоровым.

Крахмал корня маниока готовится следующим образом, как описано д-ром Юром: «Корни моют и превращают в пульпу с помощью терки. Пульпу помещают в грубые прочные холщовые мешки и подвергают действию мощного пресса, благодаря чему она расстается с большей частью своего вредного сока. Поскольку активный принцип этого сока летуч, он легко рассеивается при выпекании отжатых лепешек из пульпы на пластине из горячего железа. Пульпа, высушенная таким образом, затвердевает в комки, которые становятся твердыми и рассыпчатыми по мере остывания. Затем их разбивают на куски и выкладывают на солнце для просушки. В этом состоянии они являются здоровым питательным веществом. Эти лепешки составляют единственный запас провизии, который берут с собой туземцы в своих путешествиях по Амазонке. Сваренные в воде с небольшим количеством говядины или баранины, они образуют своего рода суп, похожий на рисовый».

Лепешки кассавы, отправляемые в Европу, состоят почти полностью из крахмала вместе с несколькими волокнами древесного вещества. Его можно очистить путем диффузии в теплой воде, пропуская молочную смесь через льняную ткань, выпаривая процеженную жидкость на огне при постоянном помешивании. Крахмал, растворенный теплом, густеет по мере испарения воды, но при помешивании он становится гранулированным и должен быть окончательно высушен в соответствующей печи.

2. Горькая кассава (Janipha Manihot, по Кунту; Jatropha Manihot, по Линнею; и Manihot utilissima, по Полю). — Этот вид имеет узловатый корень, черный снаружи, который иногда достигает 30 фунтов веса. В корне содержится много крахмалистого вещества, обычно вместе с ядовитым наркотическим веществом, которое, как говорят, является синильной кислотой. Сок растения при перегонке дает в качестве первого продукта жидкость, которая в дозе тридцати капель вызывает смерть человека за шесть минут. Сомневаются, существует ли эта кислота в растении заранее; некоторые предполагают, что она образуется после того, как его натирают в пульпу. Ее можно удалить путем обжаривания, и тогда крахмал используется в виде хлеба из кассавы. Именно из крахмала горькой кассавы в основном готовится тапиока путем отмучивания и гранулирования на горячих пластинах. Это служит для склеивания его в форму конкреций, составляющих тапиоку торговли. Будучи почти чистым крахмалом, она часто прописывается врачами как легкоусвояемая пища. Довольно хорошая имитация ее делается путем взбивания, перемешивания и сушки картофельного крахмала аналогичным способом.

Натертый крахмал корней, взвешенный в воде, самопроизвольно оседает, и при многократном промывании и сушке на солнце образует муку кассавы, называемую французами «Муссаш».

Сок горькой кассавы, смешанный с патокой и подвергнутый брожению, превращается в опьяняющий напиток, который очень нравится неграм и индейцам.

Концентрированный сок горькой кассавы под названием «кассарип» составляет основу вест-индского блюда «перечный горшок». Одно из его самых замечательных свойств — высокая антисептическая способность, сохраняющая мясо, которое было в нем сварено, в течение гораздо более длительного периода, чем это можно сделать любым другим кулинарным процессом. Кассарип изначально был индейским препаратом.

Маниок или кассава культивируется в Америке по обе стороны экватора примерно до 30 градусов северной и южной широты. Среди гор межтропической Америки он достигает высоты 3200 футов. Его также культивируют в большом изобилии на острове Занзибар и среди негритянских племен Восточной Африки до Мономоиси включительно; на западном побережье Африки, в Конго и Гвинее. По-видимому, он не был завезен в Азию. Мука маниока — почти единственный вид муки, используемый в Бразилии, по крайней мере на севере, близ экватора. Говорят, что акр маниока дает столько же питательных веществ, сколько шесть акров пшеницы. Мейен утверждает: «Невозможно достаточно восхвалить прекрасное растение маниок». Индейцы находят в этом компенсацию за рис и другие злаки Старого Света. Он был завезен из Бразилии на Маврикий и Мадагаскар.

Следующие количества бразильского аррорута или тапиоки были импортированы в нижеуказанные годы:—

| Cwts.
1833 | 942
1834 | 888
1835 | 1,663
1836 | 3,735
1837 | 2,142
1838 | 462
1839 | 402
1840 | 983
1841 | 1,870
1843 | 2,325

Сент-Люсия выращивает значительное количество маниока; она экспортировала муки кассавы в—

| Barrels.
1827 | 8
1828 | 814
1829 | 279
1830 | 99
1831 | 59
1834 | 713

Корень кассавы обильно растет на большинстве островов Вест-Индии и в тропической Америке; хлопоты по посадке незначительны, а прибыль, получаемая от его производства даже при обычном процессе ручной терки, огромна. Я был бы рад, если бы мог побудить предприимчивых колониальных поселенцев дать этому честный шанс, а также поощрить нынешних производителей увеличить свои урожаи и улучшить качество продукта, чтобы сделать его пригодным для английского рынка. Производство крахмала в один из этих дней станет продуктивным источником колониального богатства. С тех пор как кассава впервые начала выращиваться на Западе, ее возможности как производителя крахмала были в определенной степени известны, и для этой цели она использовалась в ограниченном объеме.

Г-н Джеймс Глен с плантации Хаагсбош, Демерара, недавно проверил его ценность как статьи экспорта и добавил его к другим промышленным ресурсам этой колонии.

Этот джентльмен, установив на своей плантации оборудование для измельчения корня и приготовления крахмала из горькой кассавы, уже отгрузил этот продукт в значительных количествах в Европу, и он был продан по цене, которая полностью заставляет покраснеть прибыль от выращивания сахара. Его агент в Глазго пишет, что любое количество (подобное уже отгруженному) может найти готовый сбыт по 9 пенсов за фунт. Его использование столь же обширно, или почти столь же, как использование сахара. Производственные возможности почвы, возможно, не известны широко; и нет необходимости, чтобы для оплаты производителю там, он приносил даже половину этой цены. Образец весом в тонну, который был приготовлен в Хаагсбоше в 1841 году, был представлен для экспертизы д-ру Ширу в колониальной лаборатории в Джорджтауне, который признал его прекрасным образцом крахмала, хотя он прошел только одну промывку. Корень, из которого он был сделан, был посажен восемью или девятью месяцами ранее на акре почвы, которая никогда не подвергалась никакой подготовке вспашкой, или не была разбита и перевернута каким-либо образом. Растения никогда не пропалывали после того, как они начали всходить, и за ними не ухаживали и не беспокоили их, пока они не созрели и не были вырваны. Расходы на посадку акра составили пять долларов, и сбор этого урожая, я полагаю, составил бы столько же, скажем, 2 фунта стерлингов в общей сложности. Зеленая кассава никогда не взвешивалась, но акр дал полностью тонну крахмала — что равно, при 9 пенсах за фунт, 84 фунтам стерлингов.

Экспериментальные исследования д-ра Шира привели его к убеждению, что зеленая горькая кассава даст одну пятую своего веса крахмала. Если это так, то доход с акра был бы при благоприятных обстоятельствах, когда земля должным образом обработана, огромным. В имении в Эссекибо некоторое время назад акр кассавы, выращенный на мелкой проницаемой почве, был выкопан и взвешен; он дал 25 тонн зеленой кассавы. Такой доход с акра позволил бы нашим вест-индским колониям наводнить Великобританию продовольствием, причем по такой цене, что мука считалась бы роскошью. Д-р Шир убежден, что на хорошо дренированной земле, где корни могли бы проникать в почву и где ее проницаемость позволила бы их неограниченному расширению, можно было бы равномерно рассчитывать на доход в 25 тонн с акра. Каким благословением, не только для этих колоний, но и для всего мира, стало бы внедрение этой дешевой и питательной замены картофеля.

НОВЫЕ КЛУБНЕВЫЕ РАСТЕНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ КАРТОФЕЛЯ.

В нынешнем нестабильном состоянии зерновых рынков Европы преимущество выращивания растений, которые прямо или косвенно могут служить заменой картофелю, не вызывает сомнений. Мне кажется, более того, что когда путь будет однажды открыт, даже при обычных обстоятельствах, тропические колонии Великобритании, не уменьшая количества производимого ими сахара и кофе, могли бы выгодно снабжать британский рынок чистейшими крахмалами и, возможно, также различными другими видами крахмалистой пищи. Все, что приведет плантаторов к более разнообразному культивированию, чем нынешнее единообразное и упорное, будет выгодно нашим колониям; а выращивание крахмалистых корнеплодов для экспорта не может не произвести самых благотворных эффектов на тот класс крестьянства в британских владениях, которые являются владельцами небольших участков земли, которыми в настоящее время они либо полностью пренебрегают, либо возделывают самым несовершенным образом.

В 1846 году д-р А. Геснер, один из моих корреспондентов, обратил внимание в моем «Колониальном журнале» на два коренных корня Северной Америки, которые, по его мнению, заслуживают особого внимания. Это были Apios tuberosa и Claytonia acutiflora или Virginiana.

1. A. tuberosa (Бурхаве), или Glycine Apios. — Это растение распространено по всем северным и южным штатам Америки, а также встречается в нижних британских североамериканских провинциях. Оно известно под местным названием «Саа-га-бан» у индейцев микмаков, которыми грушевидные корни используются в качестве продукта питания. Как и Arachis hypogæa, оно принадлежит к семейству бобовых. Плод и цветок напоминают таковые у лесной вики. Оно описано в «Руководстве по ботанике для Северной Америки» профессора Итона, опубликованном в 1836 году: «Цвет венчика — синий и пурпурный; время цветения — июль (и август в Новой Шотландии), многолетнее; стебель — вьющийся; листья — перистые, с семью ланцетно-яйцевидными листочками; кисти короче листьев, пазушные; корень — клубневый. Корень очень питательный; должен широко культивироваться».

Средний размер клубней — с вишню, но встречаются несколько экземпляров гораздо больших размеров. По внешнему виду они напоминают обычный картофель, имея, по-видимому, характерные углубления, называемые глазками. Кожица клубня имеет ржавый или черновато-коричневый цвет. Внутренняя часть очень белая, а корень имеет вкус и запах обычного картофеля. Индейцы утверждают, что корни, если их хранить в сухом или влажном состоянии, не подвергаются гниению в течение длительного периода. Они очень крахмалисты и содержат большой процент крахмала, который напоминает крахмал пшеницы; при высыхании клубень немного сжимается, но немедленно расширяется при попадании в теплую воду. Он содержит много питательных веществ, полезен, и я не сомневаюсь, что при правильном культивировании он окажется очень плодовитым. Клубни расположены в нескольких дюймах под поверхностью почвы и нанизаны вместе, как бусины, прочной связкой.

Подобный вид земляного ореха или клубневого корня, вероятно, Glycine subterranea Линнея, воандзу с Мадагаскара, широко культивируется в различных частях Африки.

2. Claytonia acutiflora или Virginiana, «Мусквош» индейцев микмаков, встречается по всем северным и южным штатам Северной Америки. Оно описано проф. Итоном в «Man. Bot. N.A.»: «Цвет венчика — белый и красный; местоположение — альпийское, многолетнее; листья — линейные, ланцетно-яйцевидные; лепестки — обратнояйцевидные, выемчатые; листья чашечки — несколько острые; корень — клубневый. Цветет в мае. Семена созревают в июне, когда растение исчезает».

Эти корни можно собирать вдоль морских побережий и главных озер и рек Новой Шотландии, Нью-Брансуика и острова Принца Эдуарда, хотя они не обильны, ибо их жадно пожирают некоторые дикие животные, и везде, где свиньям позволяли бегать на свободе, они были уничтожены.

Д-р Геснер отправил несколько бушелей «саа-га-бан» в главные сельскохозяйственные общества Великобритании, а также в Галифакс и Новую Шотландию. Обычный картофель этой страны дает не более 14 процентов крахмала и содержит 76 процентов воды. Из лучшего «саа-га-бан» д-р Геснер получил 21 процент крахмала, а количество воды снижено до 50 процентов. Он также содержит растительный альбумин, камедь и сахар. Из этих фактов очевидно, что «саа-га-бан» гораздо питательнее картофеля, а вес клубней в их диком состоянии по сравнению с весом тонкой лозы в лучших образцах равен по пропорции обычному культивируемому картофелю в его обычном росте. Крахмал очень белый и близко напоминает тот, что сделан из аррорута. Не исключено, что количество воды в клубне увеличится при культивировании; однако волокнистая паренхима уменьшится, и в целом питательные свойства увеличатся; если растение улучшится при культивировании так же, как картофель и многие другие, его успех обеспечен.

У североамериканских индейцев есть несколько диких корней, которые они выкапывают для пропитания, когда другая пища исчерпана. Среди них: 1-й — мендо, или дикий батат; 2-й — тип-син-а, или дикая прерийная репа; 3-й — омен-е-ча, или дикая фасоль. Первый встречается по всем долинам Миссисипи и Сент-Питера, у основания утесов, на довольно влажной, но мягкой и богатой почве. Растение напоминает батат, а корень похож по вкусу и росту. Он не вырастает таким большим или длинным, как культивируемый батат, но я бы подумал, что это то же самое, если бы не тот факт, что дикий картофель не подвержен воздействию мороза. Женщина выкапывает от четверти до половины бушеля в день.

Индейцы едят их просто сваренными в воде, но предпочитают приготовленными с жирным мясом.

Дикий картофель северо-запада Америки является общим продуктом питания; индейцы называют его «вабессепин»; он напоминает обычный картофель, мучнист при варке и растет только на влажной глинистой почве, на глубине около полутора футов. Журавлиный картофель, называемый «ситчаук-вабессепин», того же вида, но уступает по качеству. Индейцы используют их в пищу, а также «мемомин» и другой длинный и тонкий корень, называемый «ватаппини». Вероятно, именно первый из них упоминается Николле как прерийный картофель. «Все высокие прерии (говорит он) изобилуют серебристолистной Psoralia, которая является прерийной репой американцев, pomme des prairies канадцев и доставляет бесценную пищу индейцам». Существует несколько видов Psoralia, а именно: esculenta, argophylla, cuspidata и lanceolata.

Прерийная репа растет на высоких сухих прериях, по одной или две вместе, размером от маленького куриного яйца до гусиного яйца, и той же формы. У них толстая черная или коричневая кора, но внутри они почти чисто белые, с очень малым количеством влаги. Они встречаются на глубине от четырех до восьми дюймов под поверхностью, и их выкапывают женщины длинной заостренной палкой, которую втыкают в землю и используют как рычаг. Их едят вареными и размятыми, как репу, или разрезают пополам и сушат для будущего использования. В этом состоянии они напоминают куски мела. Говорят, что в таком сушеном виде их можно размолоть в муку и что из них получается очень вкусный и питательный хлеб. М. Ламар Пико, французский натуралист, недавно понес очень значительные расходы, чтобы получить семена, которые он привез во Францию, полагая, что они способны к культивированию и могут составить замену как картофелю, так и пшенице.

Дикая фасоль встречается во всех частях долин, где земля влажная и богатая. Она размером с крупную белую фасоль, с богатым и очень приятным вкусом. Когда я использовал ее в рагу, я считал ее превосходящей любой садовый овощ, который я когда-либо пробовал. Индейцы очень любят их, а голуби жиреют на них весной. Растение представляет собой тонкую лозу высотой от двух до четырех футов, с маленькими стручками длиной от двух до трех дюймов, содержащими от трех до пяти маленьких бобов. Стручок высыхает и открывается, бобы падают на землю, а весной пускают корни и снова растут. Бобы на земле собирают индейцы, которые иногда находят по четверти бушеля за раз, собранные мышами для их зимнего запаса.

Существует также несколько видов съедобных корней, растущих в прудах или небольших озерах, которые собираются индейцами в пищу.

Псуи-син-ча, или болотный картофель, встречается в иле и воде на глубине около трех футов. Лист такой же большой, как лист капусты. Стебель имеет только один лист, который имеет, так сказать, два рога или острия. Корень добывается индейскими женщинами; они заходят в воду и разрыхляют корень ногами, который затем всплывает, его подбирают и бросают в каноэ. Он продолговатой формы, беловато-желтого цвета, с четырьмя черными кольцами вокруг него, слегка острого вкуса и не неприятен, если его есть с солью или мясом.

Псуй-ча, со стеблем и листьями, похожими на предыдущее растение, имеет корень размером с крупный орех гикори. Они растут в глубокой воде, и, будучи меньше размером, их гораздо труднее достать, но индейцы предпочитают именно их; они обладают приятным вкусом, а после приготовления становятся более твердыми и плотными. Оба этих вида корней в больших количествах находят в хатках ондатр, где те запасают их на зиму.

Та-ва-па, со стеблем, листом и желтым цветком, подобным кувшинке, встречается в озерах, в воде и иле на глубине от четырех до пяти футов. Индейские женщины ныряют за ними и часто добывают столько, сколько могут унести. Корень высотой от одного до двух футов, очень пористый; по всей длине корня проходит от шести до восьми ячеек. Очень трудно описать его вкус. Он слегка сладковатый и клейкий, его обычно варят с дикой птицей, но иногда и запекают.

В своей исследовательской экспедиции во внутренние районы Гвианы, в области Верхнего Эссекибо, сэр Э. Шомбургк отмечает открытие разновидности бобовых (Leguminosæ), клубни которых достигают огромных размеров, вполне равных самому крупному ямсу. В то время, когда он там находился, эти корни еще не достигли полного созревания, но их вкус был чем-то средним между ямсом и бататом. Индейцы тарума называли их «куйюпа». Корни считаются пригодными в пищу, когда надземная часть растения отмирает. Сэр Роберт привез несколько семян этого растения с собой по возвращении в Демерару.

Два интересных продукта были недавно завезены в Сад растений (Jardin des Plantes) в Париже из Эквадора г-ном Бурсье, бывшим генеральным консулом Франции в этой стране. Один из них — красная и желтая ока, которая имеет форму длинного картофеля и вкус каштана; другой — миллоко, который по вкусу и форме напоминает наш лучший картофель. Эти два корнеплода, которые в изобилии встречаются в окрестностях Кито, легко растут на самой бедной почве. Ока культивируется на полях Мексики, но удается только в более теплых районах. Из луковичных корней какомите, вида тигридии (Tigridia), там также готовят хорошую муку.

Стивенсон («Путешествия по Южной Америке», том II, стр. 55) говорит, что корень под названием ока культивируется в нескольких более холодных провинциях Перу. «Это растение, — утверждает он, — умеренного размера, по внешнему виду несколько напоминает кислицу; корни желтые, каждый длиной около пяти или шести дюймов и два в окружности. У них много глазков, и корни, которых одно растение дает несколько, слегка изогнуты. В вареном виде она гораздо слаще камоте или батата; действительно, она, по-видимому, содержит больше сахаристых веществ, чем любой корень, который я когда-либо пробовал; если есть ее сырой, она очень похожа на каштан. Корни могут храниться много месяцев в сухом месте. Пересадка оки в Англию, где, я убежден, она бы процветала, добавила бы еще один приятный и полезный овощ к нашему столу».

Брюссельская газета L'Emancipation сообщает, что директором Музея промышленности в этом городе был обнаружен корень, предназначенный заменить картофель. Это чина клубненосная (Lathyrus tuberosus), которую крестьяне называют «земляной мышью» из-за ее формы и «земляным каштаном» из-за ее вкуса. Это растение встречается только в некоторых местностях Лотарингии и Бургундии. Чина никогда не культивировалась, и считается, что при возделывании она достигнет размеров картофеля. У французских крестьян есть предубеждение против ее выращивания, потому что они говорят, что она «ходит» под землей и покидает место, где ее посадили, чтобы уйти на соседнее поле. Дело в том, что она растет гирляндой, клубни которой расположены вдоль горизонтально идущего корня, два конца которого находят крайне редко, так что при выкапывании задних клубней она продолжает свой рост впереди, что и породило поговорку, будто если бы у растения было достаточно времени, оно совершило бы кругосветное путешествие.

Луковица Gastrodia sesamoides (Р. Браун), любопытного травянистого вида орхидных, родом из Новой Голландии, съедобна и предпочитается аборигенами картофелю и другим клубневым корням. Некоторые из моих надежных информаторов полагают, что ее можно было бы использовать с выгодой, но, будучи паразитическим растением, ее вряд ли можно систематически культивировать. В диком состоянии она процветает на суглинистой почве на низких или наклонных участках. Первым признаком ее вегетации весной является появление над дерном беловатой луковицы полусферической формы размером с небольшое яйцо. Темно-белое покрытие напоминает тонкую белую сеть, а внутри находится прозрачная студенистая субстанция. Еще глубже находится твердое ядро размером примерно с испанский орех, и от него в почву спускается тонкий волокнистый корень. На Земле Ван-Димена и в других частях Австралии она известна под общим названием «туземный хлеб». Капитан Хантер в своем «Журнале событий в Порт-Джексоне во время первого поселения колонии каторжников» упоминает о нахождении больших количеств «дикого ямса», которым питались туземцы, но корни были не больше грецкого ореха; поэтому, вероятно, это было именно это растение.

Arracacha esculenta, по Бэнкрофту и Декандолю (Conium Arracacha). — Это многолетнее травянистое растение родом из Южной Америки, которое благодаря своим целебным свойствам широко культивируется в горах Венесуэлы и других частях тропической и Южной Америки в кулинарных целях. Оно размножается посадкой кусочков клубневидного корня, в каждом из которых есть глазок или побег. Покойный барон де Шак завез его на Тринидад из Каракаса, и оттуда оно было перевезено на остров Гренада. Там оно росло на удивление хорошо, но было необъяснимым образом заброшено. Он также отправил корни этого ценного растения в Лондон, Ливерпуль и Глазго. Хотя оно переносит холод лучше, чем картофель, оно требует более теплой и равномерной температуры, чем та, что есть в большинстве стран Европы. Однако оно стало бы отличным дополнением к кулинарным овощам многих тропических стран, сочетая вкус картофеля и пастернака, но превосходя оба.

Арракача была завезена на юг Европы не как заменитель картофеля, а как страховка на случай неурожая картофеля. Она настоятельно рекомендуется преподобным Дж. М. Уилсоном в «Сельской энциклопедии».

Стивенсон («Путешествия по Южной Америке», том II, стр. 383) говорит, что юка (маниок), камоте (батат) и ямс, культивируемые в Эсмеральдасе и его окрестностях, были лучшими из тех, что он когда-либо видел. «Нередко один из этих корней весит более двадцати фунтов. В одном месте я видел несколько растений юки, которые стояли более двадцати лет; владелец часто обнажал основание растений и забирал зрелые корни, после чего, снова засыпая их землей и давая достаточно времени для роста новых корней, получал постоянный урожай этой превосходной питательной пищи».

Айпи растет в Бразилии и, согласно Т. Эшу, может употребляться в сыром виде, а при отжиме дает приятный сок для питья; или, будучи сгущенным под воздействием солнечного тепла, хранится для того, чтобы его можно было сварить и съесть, либо растворить и выпить. Тапинамбар растет в Чили и используется индейцами.

Тапиока, или «бей раш», растение, которое растет на внешних островах группы Багамских островов, оказалось очень полезным в качестве пищевого растения для жителей Лонг-Айленда во время нехватки продовольствия, вызванной засухой в 1843 году. Этот корень растет в форме крупной свеклы и имеет длину от двенадцати до шестнадцати дюймов. Он полностью крахмалистый и при правильном измельчении и приготовлении дает хороший хлеб. Там он стоит от четырех до шести центов за фунт.

Корень растения куйя (Valeriana edulis) широко используется некоторыми североамериканскими индейцами в пищу. Корень имеет очень ярко-желтый цвет, специфический вкус и запах, поэтому его называют «табачным корнем». Его лишают сильных ядовитых свойств, запекая в земле около двух дней. Множество других корней и клубней обеспечивают их пищей. Среди них корень камас (Camassia esculenta), который высоко ценится; луковица имеет сладкий приятный аромат, несколько напоминающий вкус консервированной айвы. Это поразительно красивое луковичное растение с крупными прекрасными фиолетовыми цветами. Корень ямпа (Anethum graveolens) является обычным продуктом питания индейцев Скалистых гор.

Корни чертополоха (Cersium virginianium или Carduus virginianus), которые имеют обычный размер моркови, также употребляются ими в пищу. Они сладкие и приятные на вкус, но требуют длительной подготовки, чтобы стать пригодными к употреблению.

Жители Южной Индии и Цейлона уже много сотен лет имеют обыкновение употреблять в пищу луковицу или корень, который является первым побегом ореха пальмиры, образующим зародыш будущего дерева, и известен на местном уровне как «паннам килингос». Он размером с обычную морковь, хотя почти белый. Он является важным продуктом питания среди туземцев в течение нескольких месяцев в году; но европейцам он не нравится из-за сильной горечи. Недавние эксперименты доказали, что из него можно получить муку, превосходящую аррорут, если готовить ее таким же способом; и 100 корней стоимостью 2½ пенса дают от полутора до двух фунтов муки.

Из вареной внутренней коры русской лиственницы, смешанной с ржаной мукой и впоследствии закопанной на несколько часов в снег, выносливые сибирские охотники готовят своего рода закваску, которой они заменяют обычную закваску, когда последняя портится, что часто случается из-за сильных холодов. Кора почти так же ценна, как дубовая. Из внутренней коры русские изготавливают тонкие белые перчатки, не уступающие тем, что сделаны из самой нежной замши, при этом они прочнее, прохладнее и приятнее для ношения летом.

Плоды Cycas angulata составляют основную пищу австралийских аборигенов в течение части года. Они нарезают их тонкими ломтиками, которые сначала сушат, затем вымачивают в воде и, наконец, упаковывают в листы коры чайного дерева. В этом состоянии они подвергаются своего рода ферментации; вредные свойства плодов уничтожаются, и остается мучнистое вещество с затхлым вкусом, которое чернокожие, вероятно, пекут в виде лепешек. Им, по-видимому, также нравятся плоды пандануса, большие количества которых были найдены доктором Лейхардом в их лагерях, вымачивающимися в воде в сосудах, сделанных из волокнистой коры.

Мука, полученная из семян торицы (Spergula sativa), при смешивании с пшеничной или ржаной мукой дает полезный хлеб, для чего ее часто используют в Норвегии и Готланде. В Новой Зеландии до введения картофеля широко употреблялись корни папоротника.

Многие виды Bolitus используются в пищу туземцами в Западной Австралии, согласно Драммонду.

Толстые клубневидные корни лазающего вида фасоли (Pachyrhizus angulatus или Dolichos bulbosus) культивируются и употребляются в пищу в некоторых частях Полинезийских островов. Луковичные корни некоторых видов орхидных (Orchideæ) жадно разыскиваются туземцами в Новом Южном Уэльсе, называясь «боям» и высоко ценясь как продукт питания из-за содержащейся в них вязкой слизи. Корень берара (Caladium costatum) употребляется в пищу туземцами побережья Педир (Ачех) после тщательного промывания.

Пиньоны, или съедобные семена Pinus Pinea, время от времени употребляются в Италии. В Чили шишка или плод пеуэна, или pino de la tierra, считаются большим деликатесом. Пиньонес иногда варят, а затем, растирая на камне, превращают в своего рода пасту, из которой делают очень нежные кондитерские изделия. Сосна культивируется в разных частях этой провинции из-за ее ценной древесины и пиньонес. Семена из шишек арауканской сосны, собранные осенью, обеспечивают павенчей (от pawen — сосна) и арауканцев очень питательной пищей. В приготовленном виде вкус не отличается от вкуса каштана, и, поскольку они могут храниться некоторое время, они составляют, когда сезон сбора был благоприятным, большую часть их рациона.

Семена шишек ореховой сосны (Pinus monophyllus), нового вида, описанного доктором Торри и упомянутого полковником Фримонтом в его исследовательской экспедиции в Скалистые горы, широко используются североамериканскими индейцами. Орех маслянистый, обладает самым приятным вкусом и должен быть очень питательным, так как составляет основной рацион многих туземных племен.

Шишка другой великолепной сосны (Auracaria Bidwillii), произрастающей на восточном побережье Австралии, в районе залива Мортон, часто достигает двенадцати дюймов в диаметре и содержит 150 съедобных семян размером с грецкий орех. Аборигены жарят эти семена, раскалывают скорлупу между двумя камнями и едят их горячими. На вкус они напоминают ямс или твердый сухой картофель. Деревья приносят шишки только раз в четыре года, в течение шести месяцев. Этот сезон отмечается как большой праздник аборигенами той местности, называемый ими Бунга-Бунга, и они собираются в больших количествах, чем где-либо еще в Австралии, часто приезжая с расстояния 300 миль. Они становятся гладкими и жирными на этой диете. Законодательным органом колонии был принят закон, запрещающий под страхом суровых наказаний уничтожение этих деревьев, являющихся естественной пищей туземцев.

Простой народ ест семена красного сандалового дерева (Adenanthera Pavonina) на юге Индии. Мякоть плода Adansonia digitata, или «обезьяньего хлеба», также используется в качестве продукта питания.

СИНГАРА ИЛИ ВОДЯНЫЕ ОРЕХИ. — Крупные семена Trapa bicornis, родом из Китая, и T. bispinosa и natans, видов, произрастающих в Индии, сладкие и съедобные, и водные растения, которые их дают, являются поэтому обширной статьей культивирования. В Кашмире и других частях Востока они являются обычной пищей и известны под названием орехов Сингара. В Кашмире правительство получает от этих орехов 12 000 фунтов стерлингов ежегодного дохода. Г-н Муркрофт упоминает, что Ранджит Сингх получал почти такую же сумму. От 96 000 до 128 000 возов этого ореха ежегодно дает только озеро Уллер. Орех богат крахмалом. В Китае ядро используется в качестве продукта питания, будучи жареным или вареным, как картофель. Семена различных видов Nelumbium, родом из Ост-Индии, Ямайки и Соединенных Штатов, также являются продуктами питания. Плод N. speciosum считается египетским бобом Пифагора. Черешки и цветоножки содержат многочисленные спиральные сосуды, которые использовались для фитилей свечей. Плод Willughbeia edulis, родом с Востока, как следует из названия, съедобен. Ядро манго можно превратить в отличную муку для выпечки хлеба.

Не только из лишайников, но и из водорослей, грибов, мхов и папоротников человек получает питание и ценные продукты. Некоторые из тайнобрачных растений образуют значительные статьи торговли, особенно как пищевые растения, обеспечивая студенистое и крахмалистое вещество и будучи полезными в медицине и искусстве.

Nostoe eduli используется в Китае в пищу; Gelidium corneum входит в состав съедобных ласточкиных гнезд Японских островов. Мох агар-агар отправляется из Сингапура в количестве 13 000 тонн в год. Исландский мох, цейлонский мох и некоторые другие также имеют некоторое значение. Йод и келп готовятся в значительной степени из морских водорослей; один вид (Fucus tenax) поставляет большие запасы клея на рынок Кантона, а орхильный лишайник имеет большое значение для красильщиков. В этом разделе я должен говорить о них главным образом как о пище.

На некоторых островах у побережья Шотландии морская трава (Fucus vesiculosus) составляет основной корм лошадей и крупного рогатого скота в зимние месяцы. F. serratus аналогичным образом используется в Норвегии.

Laminaria saccharina интересна тем, что содержит сахар. Она высоко ценится в Японии, где широко используется в качестве продукта питания, будучи сначала промытой в холодной воде, а затем сваренной в молоке или бульоне.

КАРРАГЕН, или ИРЛАНДСКИЙ МОХ, Sphæroccus (Chondus) crispus, в изобилии встречается на западном побережье Ирландии, вокруг Оркнейских, Гебридских островов, островов Силли и т. д. Он пурпурно-белый, почти прозрачный и в больших количествах ввозится для кормления скота и свиней в Йоркшире. Он также используется для шлихтования основы тканей на ткацком станке и смешивания с массой для проклейки бумаги в чане. В воде он разбухает, как трагакант; и при длительном кипячении дает значительное количество легкого, питательного, но неприятного на вкус желе. Иногда его продают как жемчужный мох и используют вместо желатина или рыбьего клея для приготовления бланманже, желе и т. д. Он стоит около 7 фунтов стерлингов за тонну.

АГАР-АГАР, своего рода съедобная морская водоросль, или «трип де рош», растет на скалах вокруг восточных островов, покрытых приливом. Он широко используется для приготовления своего рода желе, которое высоко ценится как европейцами, так и туземцами за нежность вкуса. Первый сорт стоит около 30 шиллингов за пикуль (133 фунта). Низший сорт собирается на подводных отмелях в окрестностях Макассара (Целебес) баджо-лаут, или морскими цыганами. Его также собирают на скалах вокруг поселения Сингапур для экспорта в Китай, где он широко используется в качестве клея для придания жесткости шелкам и для приготовления желе. Он составляет основную часть грузов китайских джонок на обратном пути. Количество, отправляемое из Сингапура, составляет около 10 000 пикулей (12 500 тонн) ежегодно.

ИСЛАНДСКИЙ МОХ (Cetraria islandica) сочетает в себе ценные питательные и лечебные свойства. Он импортируется в мешках и бочках из Гамбурга и Гетеборга и, как говорят, является продуктом Норвегии и Исландии. Количество потребляемого мха варьируется; в 1836 году пошлина была уплачена с 20 599 фунтов; в 1840 году — с 6 462 фунтов. В Крайне свиней, волов и лошадей откармливают им. Сваренный в воде или молоке и приправленный по вкусу сахаром, вином и ароматическими веществами, он составляет очень приятную диету для больных.

ЦЕЙЛОНСКИЙ МОХ (Gracelaria, или Gigartina, lichenoides), небольшая и нежная водоросль, хорошо известна своими крахмалистыми свойствами и большой долей чистого крахмала, который она дает. Фронды нитевидные; нити сильно разветвленные, светло-пурпурного цвета. Он растет в изобилии в большом озере или заводях, которые простираются между Путламом и Калпентиром, Цейлон. Он собирается туземцами главным образом во время юго-западного муссона, когда он отделяется из-за волнения воды. Мох расстилают на циновках и сушат на солнце в течение двух или трех дней. Затем его несколько раз промывают в пресной воде и снова выставляют на солнце, которое отбеливает его, после чего собирают в кучи для экспорта.

Профессор О'Шонесси дал лучший анализ этого мха, который он описал под названием Fucus amylaceus; 100 гран веса дали следующие пропорции:—

Vegetable jelly | 54.50
True starch | 15.00
Ligneous fibre | 18.00
Sulphate and muriate of soda | 6.50
Gum | 4.00
Sulphate and phosphate of lime | 1.00
Total | 99.00
With a trace of wax and iron.

Я наблюдаю среди импорта в Новый Орлеан 911 бушелей испанского мха в 1849 году и 1 394 бушеля в 1848 году. Я не знаю точно его использования или откуда он происходит, но полагаю, что он в основном используется для набивки подушек, матрасов и т. д.

ПАПОРОТНИК. — Корневище Pteris esculenta используется в пищу в Австралии, а Marattia alata — на Сандвичевых островах. Стволы Alsophila, или древовидного папоротника, западной части Земли Ван-Димена и обычного древовидного папоротника Cibotium Billardieri (Dicksonia antarctica Лабиллардьера) содержат съедобную сердцевину или «хлебный плод», поедаемый туземцами. Многие другие виды папоротников съедобны. Хлеб из рогоза готовится в Синде из пыльцы цветов Typha elephantina, а в Новой Зеландии — из другого вида камыша (Typha utilis).

«Не следует полагать, как некоторые считали, что корень папоротника, где бы он ни рос, пригоден в пищу. Напротив, только тот, что найден в богатых рыхлых почвах, содержит крахмал в достаточном для этой цели количестве: в более бедной почве корень содержит пропорционально больше волокон. Мы были разбиты лагерем на аллювиальной равнине в долине реки, на тридцать или сорок футов ниже общего уровня равнины; и я заметил, что даже в этом благоприятном месте при выборе лучших корней проявлялась большая разборчивость, что обнаруживалось по их хрупкости — они легко ломались при сгибании: те, что не выдерживали этого испытания, отбрасывались. Здесь было добыто количество, достаточное на несколько дней, и упаковано в корзины, чтобы хватило до тех пор, пока не будет найдено другое столь же благоприятное место.

«Процесс приготовления корня папоротника очень прост; его просто жарят на огне, а затем разминают с помощью плоского камня, похожего на сапожный камень, и деревянного пестика. Длинные волокна, которые проходят, как проволока, через корень, затем легко вытягиваются; а остальное толкут до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию крутого теста, в каковой форме его и едят, причем вкус его очень похож на хлеб из маниока. Иногда его подслащивают соком «туту».

«Туземцы считают, что нет лучшей пищи для путешественника, чем эта, так как она утоляет чувство голода на более долгий срок, чем их другая обычная пища, и делает тело менее восприимчивым к усталости от долгого перехода. В этом отношении для человеческого организма она — то же, что овес или бобы для лошади. У них есть песня в похвалу этому корню, которую я один или два раза слышал исполняемой по случаю праздников отрядом молодых женщин, несущих корзины с едой, предназначенной для гостей». — («Шортленд, Новая Зеландия».)

Я не должен упустить из виду Tuber cibarium, растение из семейства грибов, растущее под землей, которое дает знаменитый трюфель, столь прославленный в анналах кулинарии, огромные количества которого импортируются, главным образом, из Южной Франции. Он также обычен в Италии и Германии и часто встречается в Нортгемптоншире и некоторых других наших собственных графствах. «Кеммайес», пустынное растение трюфельного типа, является большим фаворитом у арабов.

На Огненной Земле единственной растительной пищей туземцев, помимо нескольких ягод карликового арбутуса, является вид шаровидного ярко-желтого гриба (Cyttaria Darwinii), который растет в огромных количествах на буковых деревьях. В своем жестком и зрелом состоянии он собирается в больших количествах женщинами и детьми и поедается в сыром виде. Он имеет слегка сладковатый слизистый вкус со слабым запахом, похожим на запах гриба.

РАЗДЕЛ III.

СПЕЦИИ, АРОМАТИЧЕСКИЕ ПРИПРАВЫ, АРОМАТИЧЕСКИЕ ДРЕВЕСНЫЕ ПОРОДЫ И Т. Д.

Различные специи и приправы, которые составляют столь значительную статью нашего коммерческого импорта, получают из коры, высушенных семян, плодов, цветочных почек и корневищ различных растений. Основные ароматические коры включают корицу, кассию, каскариллу и канеллу белую. Лекарственные коры будут отмечены в другом месте. Семена и плоды включают перец, пименто, кардамон, анис, мускатный орех, чили. Цветочные почки некоторых дают гвоздику и почки кассии; корни поставляют имбирь, галангал, куркуму и женьшень. Несколько других полезных веществ, таких как ваниль, костус, или пучук, мускатный цвет, соя и некоторые из ароматических древесных пород, я включил в этот раздел.

КОРИЦА.

Настоящая корица торговли получается из внутренней коры Cinnamonum verum, Р. Брауна; или C. zeylanicum; Laurus cinnamonum, Линнея, красивого на вид дерева, родом из Ост-Индии. Остров Цейлон является главным центром ее культивирования, и долгое время голландцы зависели исключительно в своих поставках этой коры для внутреннего рынка от продукции диких коричных деревьев на территориях короля Канди там. Наконец, из-за растущего спроса они сами прибегли к выращиванию и более тщательному культивированию дерева. Около 1794 года культивирование прошло настолько успешно, что они смогли удовлетворить спрос на специю деревьями собственного выращивания, независимо от каких-либо поставок с территории кандийского монарха.

В 1796 году, когда этот остров попал в наши руки, местное правительство попыталось, по примеру голландцев, ограничить производство этой статьи торговли должными рамками, уничтожив все, что превышало определенное количество.

Генерал Мейтленд в 1805 году и его преемники в правительстве, видя глупость такой нелепой политики, очень мудро поощряли и продвигали расширенное культивирование коричных плантаций.

На острове Ява и в Кохинхине культура корицы за последние несколько лет достигла значительного прогресса.

Листья коричного дерева более или менее заостренные, от пяти до восьми дюймов в длину и около трех в ширину, растут парами друг против друга. У них три главных ребра, которые соприкасаются у основания, но не соединяются. Листья при первом развитии имеют ярко-красный оттенок, затем бледно-желтый и, наконец, темно-зеленый блестящий; в зрелом состоянии они издают сильный ароматический запах, если их сломать или растереть в руках, и имеют жгучий вкус гвоздики. Молодые веточки настоящего коричного дерева не пушистые, как у коры кассии. Растение цветет в январе и феврале, а семена созревают в июле и августе.

Цветки растут на тонких цветоножках, бледно-желтого цвета, из пазух листьев и на концах ветвей. Это многочисленные гроздья мелких белых цветов, имеющих коричневатый оттенок в центре, примерно того же размера, что и сирень, которую они напоминают. Плод — костянка размером с небольшую лесную землянику, содержащая одно семя, по форме напоминающая желудь, которая в зрелом виде мягкая и темно-пурпурного цвета.

Корни волокнистые, твердые и жесткие, покрытые ароматной корой; снаружи серовато-коричневые, а внутри красноватого оттенка. Они проникают в землю примерно на три фута и распространяются на значительное расстояние. Многие из них сильно пахнут камфорой, которую иногда из них извлекают.

Деревья в диком состоянии обычно вырастают до высоты 30 футов. Ствол имеет около трех футов в окружности и выбрасывает большое количество крупных раскидистых горизонтальных ветвей, покрытых густой листвой. При культивировании ради коры деревьям не позволяют вырастать выше десяти футов.

Настоящее коричное дерево (по словам г-на Кроуферда) не является уроженцем островов Восточного архипелага; но Маршалл в своем описании и истории дерева («Annals of Philos», том X) отводит очень широкие границы его культивированию. Он утверждает, что оно встречается на Малабарском побережье, в Кохинхине и Тонкине, на Суматре, в архипелаге Сулу, на Борнео, Тиморе, Никобарских и Филиппинских островах. Оно было пересажено и хорошо растет на Маврикии, Бурбоне и восточном побережье Африки; в Бразилии, Гвиане, в Южной Америке, а также на Гваделупе, Мартинике, Тобаго и Ямайке; но на Западе дает кору гораздо более низкого качества, чем восточная.

Румфиус заметил, что деревья, дающие корицу, кассию и гвоздичную кору (Cinnamonum Culilaban), хотя и очень похожи, почти никогда не встречаются в одних и тех же странах.

Термин «гвоздичная кора» применяется к коре двух разных деревьев, принадлежащих к естественному порядку Laurineæ. Одна из этих кор — часто называемая «корой кулилабан». Она состоит из почти плоских кусков и получается из Cinnamonum Culilaban, дерева, растущего в Амбоине и, вероятно, в других частях Молуккских островов.

Другая кора, известная как гвоздичная, встречается в виде трубочек, которые импортируются из Южной Америки. Мюррей говорит, что она производится Myrtus carophyllata, деревом, названным Декандолем Syzgium carophyllæum. Однако, по-видимому, это ошибка, ибо и Нис, и Фон Марциус объявляют ее продуктом Dicypellium caryophyllatum; и последний цитируемый авторитет утверждает, что это дерево — самое благородное из всех лавров, найденных в Бразилии, где оно называется «Pao Cravo». Оно растет в Пара и Рио-Негро.

Корица может размножаться семенами, растениями или отводками; корни также, если их осторожно пересадить, будут процветать в благоприятных местах и дадут полезные побеги через двенадцать месяцев. Обычно ее культивируют из отпрысков, у которых должно быть не более трех или четырех листьев, и требуют постоянного полива. Если выращивать из семян, молодые растения держат в питомнике год или два, а затем пересаживают; но деревья из семян дольше достигают зрелости. Растения хорошо окучивают у корней для удержания влаги, а сверху помещают кокосовую шелуху, которая со временем образует отличный компост.

Коричная плантация, даже в благоприятной местности, редко дает большую отдачу, пока не пройдет восемь или девять лет.

Способ культивирования, применяемый туземцами, отличается от того, что практикуется на плантациях европейцев. Туземная система заключается в том, чтобы позволить корице вырасти большой перед срезкой; европейская практика — срезать ее молодой. Результат таков, что туземец производит количество, но грубое; европеец производит качество, но меньше по количеству. Я обнаружил в разговорах с туземными производителями, что они считают куст или дерево определенно ослабленным из-за того, что его сдерживают постоянной срезкой дважды в год; и что их растения сильнее и лучше. Это не совсем оригинальное мнение, но я думаю, что две системы можно было бы разумно объединить. При срезке коричных палочек для очистки, как это делают европейцы дважды в год, всегда есть риск потерять много ценной молодой древесины, которая уничтожается при рубке кустов «катти» (садовыми ножами), чтобы извлечь то, что находится в состоянии, пригодном для очистки, все из чего — это потеря для следующей срезки; и на этом основании я был бы склонен выступать за срезку один раз в год. Есть, я знаю, другие соображения, помимо простого роста палочек, которые следует принимать во внимание. Из них можно назвать время, когда кора лучше всего отделяется от палочки, что, конечно, должно зависеть от возраста, а также от сезона, возбужденного или невозбужденного состояния побегов и их различного влияния на качество специи.

Прополка плантаций, по-видимому, не имеет такого большого значения, если кустарник получает много свободного воздуха со всех сторон.

Коричная земля продолжает давать обильный урожай за урожаем, не годами, а десятилетиями. Большая часть сохранившихся в последнее время плантаций на Цейлоне была посажена голландцами сто лет назад, и кусты, как утверждается, так же энергичны, как и прежде, и вполне вероятно, будут продолжать давать урожаи до 2000 года. Эту продуктивность можно объяснить только принципом Либиха — возвращением в почву части того, что мы из нее берем. При операции очистки корицы верхушки и боковые ветви срезаются и оставляются сборщиками на земле рядом с кустами. Они, несомненно, поставляют значительное количество удобрения растениям.

Общий вид плантации — это заросли с лавровыми листьями и стеблями толщиной с лещину; иногда можно увидеть дерево, которое, будучи оставленным расти для семян, достигло высоты сорока или пятидесяти футов со стволом восемнадцать дюймов в диаметре. В полном цвету коричные кусты имеют очень красивый вид, мелкие белые лепестки создают самый приятный контраст с пламенно-окрашенными конечностями верхней и темно-зеленой нижней листвы, с цветами различных прекрасных паразитических растений.

Коричное дерево процветает только в небольшой части острова Цейлон. Оно в основном ограничено юго-западным углом, образованным морским побережьем, от Тангалле на юге до Чилау на западе. Это климат с приятной температурой, который одновременно жаркий и влажный; жаркий из-за своего тропического положения и влажный из-за частоты и обилия дождей. Общий уровень страны низкий, посреди пресноводных озер, отделенных от моря узкой полоской земли. И вода в почве коричных садов необычайной чистоты, поэтому она пользуется большим спросом в соседнем городе в качестве напитка. Это точное сочетание влияний не встречается больше нигде на острове, по крайней мере, не в той же степени.

Культивирование в основном сосредоточено вокруг Коломбо, столицы и главного порта.

На холмах и в долинах в окрестностях Канди, где умеренный климат, дерево процветает хорошо; довольно возвышенное положение с укрытием способствует пышности растений. Лучшей почвой для него представляется чистый кварцевый песок, который в некоторых местах покоится на черном мхе или плесени. От поверхности до глубины нескольких дюймов этот песок по своей природе такой же мелкий и жемчужно-белый по внешнему виду, как лучшая столовая соль; но ниже этой глубины, и возле корней кустов, песок сероватый.

Образец этой почвы, тщательно высушенный доктором Дэви, оказался состоящим из 98,5 кремнистого песка, 0,5 растительного вещества и 1,1 воды — в 100 частях. Это обстоятельство очень сильно впечатляет при посещении коричных садов; кажется таким странным видеть равнину чистого кварцевого песка, отбеленного на солнце, и все же покрытую пышным ростом деревьев. В более богатых почвах аромат, по-видимому, не развивается в такой концентрированной форме.

Смесь суглинка и торфа с песком, однако, как говорят, образует хорошую почву в некоторых местностях. Эти плантации могут вызвать сомнение в истинности утверждения, столь безоговорочно выдвинутого некоторыми авторами, что «земля, лишенная органического вещества, не может поддерживать растительность». Конечно, не органическое вещество поддерживает коричные деревья Коломбо.

Очистка. — Лучшая корица получается из стеблей или веточек, которые вырастают пучком по восемь или десять штук вместе от корней после того, как материнский куст или дерево были срезаны. Эти побеги срезаются раз в три года близко к земле. Требуется большая осторожность, как в отношении точного размера, так и возраста; ибо если кора слишком молода, она имеет зеленый вкус, если слишком стара — она грубая и зернистая. Эти побеги дают несравненно тонкую коричную кору. При срезке для очистки они бывают разных размеров и длины, в зависимости от текстуры коры. Эти прутья дают похожие на лещину трости, столь ценимые приезжими, и которые, хотя их было трудно достать во время действия гнетущих коричных правил, теперь могут быть очень легко получены от владельцев земель, производящих эту специю. Корица очищается в два периода года, между апрелем и декабрем. Те отпрыски, которые считаются пригодными для срезки, обычно имеют около трех четвертей дюйма в диаметре и пять футов или более в длину. Первая операция — очистить их от внешней кожицы коры. Затем веточки разрезаются вдоль острием ножа, и луб, или внутренняя кора, постепенно ослабляется, пока ее нельзя будет полностью снять. Во время сушки их нарезают на длинные узкие рулоны, называемые «трубочками», затем вставляют друг в друга, чтобы сформировать трубки длиной около трех или четырех футов, которые впоследствии собираются в круглые пучки.

В течение первого дня корица подвешивается под навесом на открытых платформах, а на второй день ее помещают на плетеные полки и выставляют на солнце до тех пор, пока она не станет достаточно сухой для осмотра и сортировки для отправки.

Она привозится домой в мешках или тюках весом 80 или 90 фунтов и перед экспортом классифицируется на три сорта: первого, второго и третьего качества. Различные виды коричной коры могут быть классифицированы следующим образом, в зависимости от качества —

1. Та, что стоит выше всех других по качеству, известна под сингальским названием penne или rasse kuroondu, острая сладкая, или медовая корица.

2. Naya kuroondu, змеиная корица.

3. Kapoorn kuroondu, камфорная корица, из-за очень сильного запаха камфоры, которым она обладает. Эта разновидность в основном получается с плантаций внутренних районов.

4. Kahate или canalle kuroondu, вяжущая корица. У этого вида кора отслаивается очень легко и приятно пахнет в свежем виде, но имеет горький вкус.

5. Savel kuroondu, слизистая или клейкая корица. Этот сорт приобретает очень значительную степень твердости, что достаточно доказывает его жевание. В остальном он имеет мало вкуса и неприятный запах; но цвет очень хороший, и его часто смешивают с первым и лучшим сортом; цвет почти одинаков, за исключением того, что в хорошем сорте к концам появляются несколько желтоватых пятен.

6. Dawool kuroondu, или барабанная корица. Древесина этого дерева, когда она становится твердой, легкая и прочная, и туземцы делают из нее некоторые свои сосуды и барабаны. Кора бледного цвета.

7. Nika kuroondu, дикая корица, лист которой напоминает лист никасола (Vitex Negundo). Кора этого дерева не имеет ни вкуса, ни запаха при очистке и используется туземцами только в медицине и для извлечения масла, чтобы натирать им свои тела.

8. Mal kuroondu, цветущая корица, потому что это дерево всегда в цвету. Субстанция древесины никогда не становится такой твердой и тяжелой в этом, как в других названных видах, которые иногда достигают девяти или десяти футов в окружности. Если эту вечноцветущую корицу срезать или просверлить, из раны вытечет прозрачная вода; но она полезна только для листьев и коры.

9. Toupat kuroondu, трилистная корица, которой существует три разновидности, растущие в горах и долинах внутренних районов около Канди.

10. We kuroondu, корица белых муравьев.

Первые четыре из них, однако, являются лишь разновидностями Cinnamonum verum.

Хорошая корица узнается по следующим свойствам: — Она тонкая и довольно гибкая; она должна быть примерно толщиной с королевскую бумагу или несколько толще. Она допускает значительную степень давления и сгибается, прежде чем сломаться; излом при этом расщепляющийся. Она светлого цвета, приближающегося к желтому, лишь немного граничащего с коричневым; она обладает сладковатым вкусом, в то же время она не сильнее, чем можно вынести без боли, и не сопровождается никаким послевкусием. Чем больше корица отходит от этих характеристик, тем более грубой и менее пригодной она считается; и ее следует отвергнуть, если она твердая и толстая, как монета в полкроны; если она очень темного цвета или коричневая; если она очень жгучая и горячая на языке, со вкусом, граничащим со вкусом гвоздики, так что ее невозможно терпеть без боли. Особую осторожность следует проявлять, чтобы она не была фальсифицирована или смешана с корицей обычного сорта.

Следующие замечания г-на Дьюневилла из Малакки относительно пригодности поселений Стрейтс для культуры корицы интересны, хотя в некоторых случаях являются повторением предыдущих наблюдений:—

Опыт показывает, что почва Цейлона более благоприятна для выращивания корицы, чем для любого другого ароматического растения, и я нахожу, что климат Цейлона, если и отличается от климата проливов, то лишь в самой незначительной степени. Поэтому я прихожу к выводу, что пряность, если ее выращивать в проливах, окажется лучше цейлонской, если судить по различным пряностям, которые растут здесь почти в диком виде, и, кроме того, она принесет больший доход, чем на Цейлоне. Мое предположение подтверждается тем, что я видел пряность, приготовленную в прошлом году в Прингете достопочтенным резидент-советником Малакки, и обнаружил, что она во всех отношениях так же хороша, как и та, что выращена и культивируется в приморских провинциях Цейлона.

Для корицы обычно выбирают песчаную почву, но можно использовать и другие, например, смесь песчаной с красной почвой, свободную от кварца, гравия или камней, а также красные и темно-бурые почвы. Такая земля на равнине предпочтительнее холмистых участков, на которых, однако, корица также растет и которые известны под названием «Кандийские горы». Почва, каменистая и щебнистая под поверхностью, плоха и не приспособлена для выращивания корицы, так как деревья не будут быстро расти и не принесут прибыльного урожая.

Когда выбран участок земли указанного типа, всю площадь следует расчистить, оставив несколько деревьев для тени, к которым рабочие могли бы возвращаться для отдыха; эти деревья могут находиться на расстоянии 50–60 футов друг от друга. Срубленные деревья следует хорошо обрубить, сжечь и убрать, пни удалить вместе с корнями, после чего их можно оставить, чтобы сэкономить на расходах по перевозке, просто соблюдая некоторую упорядоченность в расположении, формируя правильные ряды, в промежутках между которыми высаживается корица. После расчистки земли можно выкопать ямы на расстоянии восьми-десяти футов друг от друга, размером в один фут; расстояние между растениями будет зависеть от характера почвы — то есть, чем беднее почва, тем ближе друг к другу следует сажать деревья, и наоборот.

Когда эта операция завершена, если ямы предназначены для корней или пней корицы, последние должны быть тщательно извлечены с как можно большим количеством земли, которую можно перенести вместе с ними, и помещены в ямы, стараясь не возвращать землю, первоначально извлеченную при копке ям; их следует заполнить почвой, соскобленной с поверхности, которая была предварительно сожжена, выдержана на воздухе и превращена в удобрение. Если после посадки корней в ямы не было дождя, пни следует хорошо укрыть и поливать утром и вечером до тех пор, пока из них не появятся свежие побеги, что произойдет примерно через две недели после пересадки, после чего полив можно прекратить. Через месяц новые побеги достигнут трех-четырех дюймов в высоту; это во многом зависит от погоды.

Если ямы предназначены для молодых растений или сеянцев, их необходимо извлекать из питомников вместе с комом земли и помещать в ямы, соблюдая те же меры предосторожности, что и при работе с пнями, как в отношении полива, так и укрытия, в случае сухой погоды. Когда сеянцы укоренятся, укрытия не следует снимать до тех пор, пока растения не выпустят новую пару листьев из почек, что является признаком того, что они прижились.

При формировании плантации из старых пней все ветви следует срезать на расстоянии шести дюймов от земли; это нужно делать одним ударом острого инструмента, чтобы избежать расщепления стебля. С таких пней корицу можно срезать и очищать от коры в течение восемнадцати месяцев с момента пересадки. Часто это делается по прошествии двенадцати месяцев после пересадки.

От сеянцев нельзя ожидать сбора урожая ранее чем через два или три года после пересадки, когда будет только одно дерево, которое, будучи срезанным, как уже было показано, на четыре или шесть дюймов от земли, должно быть укрыто свежей землей, собранной из пространства между рядами и сформированной в холмик вокруг растения. Следующий урожай будет в три или четыре раза больше первого из-за количества побегов, которые даст стебель, и так далее каждый год, причем урожай увеличивается в зависимости от количества побегов, которые каждый стебель будет давать ежегодно после обрезки. Через семь или восемь лет пространство, оставленное между рядами, позволит только сборщикам коры и другим рабочим ходить вокруг кустов, пропалывать, расчищать и удалять обрезки, так как ветви каждого куста будут почти касаться друг друга своими концами.

Крайне необходимо следить за тем, чтобы не позволять расти никаким ползучим растениям или другим сорнякам; первые мешают росту кустов, переплетаясь с ними, поскольку они не только забирают значительную часть питательных веществ, предназначенных для коричных деревьев, но и мешают сборщикам коры во время сезона срезки, а также препятствуют росту ветвей прямо вверх при свободной циркуляции воздуха. Плантацию следует содержать в чистоте и свободной от сорняков; корица не требует удобрения, но при прополке плантации кусты следует окучивать поверхностной почвой, создавая холмик земли вокруг куста, что хорошо заменяет удобрение. Эту операцию необходимо проводить, как только коричные палочки удалены для очистки от коры. Плантация требует прополки три или четыре раза в год в течение первых двух-трех лет, затем будет достаточно двух раз в год, так как к этому времени деревья сформируются в кусты и уничтожат семена сорняков на земле.

Необходимо создание питомника, для чего следует выбрать участок земли, скажем, в один акр, с богатой почвой, свободной от камней. Расчистите весь кустарник, оставив только крупные деревья для тени, удалите все камни, пни и корни, хорошо перекопайте место на глубину шесть или восемь дюймов, затем сформируйте длинные грядки шириной три или четыре фута, высадите семена на расстоянии девять или двенадцать дюймов друг от друга, укройте их на высоте восемь или двенадцать дюймов над землей платформой и поливайте через день, пока семена не прорастут и не дадут одну пару листьев, затем прекратите полив (если только не стоит сильная засуха, тогда его следует продолжать), но не открывайте, пока растения не вырастут на шесть или восемь дюймов в высоту и не смогут переносить солнце; эти сеянцы будут готовы к пересадке через три месяца с момента посева.

Формирование питомников производится в конце года, до декабря. Когда это сделано, приступают к расчистке и подготовке земли в сухой сезон, который длится с начала декабря до конца марта следующего года. В апреле начнутся проливные дожди (на Цейлоне это обычно так), и влажная погода продлится до конца августа, очень часто до сентября и октября, и вы получите преимущество в виде четырех или пяти месяцев дождей.

Семена корицы следует собирать, когда они полностью созреют, их нужно сложить в кучу в тенистом месте, чтобы внешняя красная мякоть сгнила, когда она станет совсем черной, затем семена нужно растоптать или иным образом очистить от разложившейся мякоти, не повреждая семена, и хорошо промыть в воде (точно так же, как это делается с кофейными ягодами, прежде чем они будут превращены в пергамент в цельной оболочке). Наконец, хорошо просушите семена на воздухе, не подвергая их воздействию солнца, а затем поместите их на землю, подготовленную для их приема. При промывке семян те, что всплывают на поверхность, следует отбраковывать.

Существует пять различных сортов корицы, а именно:

1st | is called | Panny | Meers | Carundoo.
2nd |  | Tittha | " | "
3rd |  | Kahatte | " | "
4th |  | Wallee | " | "
5th |  | Savell | " | "

Из них первый сорт — самый лучший, второй и третий, хотя и уступают, также очищаются от коры, четвертый и пятый — фальсификаты.

Различие в корице можно определить как по вкусу, так и по форме листьев на дереве, а опытный человек из касты «Чаллия» определит корицу с первого взгляда.

Качество коры зависит от ее расположения на ветке: кора, снятая со средней части куста или ветки, является самой лучшей и классифицируется как 1-й сорт, кора, взятая с верхнего конца, — это 2-е качество, в то время как кора, снятая с основания ветки или с самого толстого конца, является низшей и называется 3-м сортом.

Из коричной коры всех видов, отбракованной на сортировочном складе при отделении первого, второго и третьего сортов и при формировании тюков для экспорта, собирают отходы, и с помощью химического процесса извлекают коричное масло, которое продается очень дорого, с экспортной пошлиной в 3 шиллинга или 1½ рупии за каждую унцию, не считая британских пошлин, уплачиваемых в Англии при импорте, которые в настоящее время составляют один шиллинг и три пенса за фунт. Из корней корицы делают камфору, которая хорошо продается как на Цейлоне, так и в других частях света.

Корица как лекарство является мощным стимулятором, но сама по себе используется нечасто. Обычно ее соединяют с другими тонизирующими и стимулирующими средствами, но ее обычное применение — маскировать неприятный запах и вкус других лекарств. Коричное масло готовят путем грубого измельчения и мацерации в морской воде в течение двух дней и двух ночей, после чего и то, и другое помещают в перегонный куб. Легкое масло переходит вместе с водой и плавает на ее поверхности; тяжелое масло опускается на дно приемника, через четыре часа после того, как легкое масло отделяется от воды, и в то время как тяжелое масло продолжает осаждаться в течение десяти, двенадцати или иногда четырнадцати дней. Тяжелое масло, которое отделяется первым, имеет примерно тот же цвет, что и легкое масло, но иногда часть, которая отделяется последней, имеет более коричневый оттенок, чем надосадочное масло. Эту же воду можно с успехом использовать при второй перегонке. Профессор Дункан сообщает нам, что 80 фунтов свежеприготовленной корицы дают около 2½ унций масла, которое плавает на воде, и 5½ унций тяжелого масла. Такое же количество корицы, если хранить его на складе много лет, дает 2 унции легкого масла и 5 унций тяжелого масла.

Коричное масло получают из фрагментов коры, оставшихся после очистки, сортировки и упаковки. Оно перегоняется с трудом, и процесс ускоряется добавлением соленой воды и использованием низкого перегонного куба. Полученное таким образом путем дистилляции масло сначала имеет желтый цвет, но вскоре приобретает красновато-коричневый оттенок. Оно имеет запах, промежуточный между корицей и ванилью, но обладает в высокой степени как сладким жгучим вкусом, так и приятным ароматическим запахом корицы. Оно тяжелее воды, его удельный вес составляет 1,035.

Спелые плоды этого дерева дают твердое масло, называемое коричным салом, которое раньше использовали для изготовления свечей для кандийских королей. Масло, называемое гвоздичным, также перегоняется из листьев; говорят, что оно равно по ароматической жгучести маслу, изготовленному из гвоздики на Молуккских островах.

Ниже приведены объемы продаж и средние цены, реализованные во время голландского правления на Цейлоне:

|  |  | s. | d.
1690 | 3,750 | bales sold at | 4 | 8 | all round.
1709 | 3,750 | " | 4 | 6 | "
1710 | 3,500 | " | 4 | 4 | "
1720 | 5,000 | " | 4 | 4 | "
1740 | 4,000 | " | 9 | 3 | "
1760 | 5,000 | " | 8 | 5 | "
1780 | 2,500 | " | 12 | 6 | "
1784 | 2,500 | " | 17 | 4 | "

Последняя котировка, по-видимому, была самой высокой из когда-либо полученных за корицу, так как средняя цена в 17 шиллингов 8 пенсов дала бы около 22 шиллингов за первый сорт. В последующие годы мы видим, что поставки и цены были следующими:

|  |  | s. | d.
1824 | 5,934 | bales sold at | 6 | 6 | all round.
1828 | 3,918 | " | 6 | 0 | "
1830 | 5,849 | " | 7 | 8 | "
1842 | 1,018 | " | — | "
1845 | 3,245 | " | — | "

Сравнительный экспорт корицы с Цейлона в первые шесть месяцев 1853 года по сравнению с тем же периодом прошлого года выглядит следующим образом:

|  | 1853. lbs. | 1852. lbs.
Quarter ending | 5th January | 99,778 | 93,291
" | 5th April | 73,815 | 135,248
Total |  | 173,593 | 228,539

Сокращение экспорта было вызвано ожидаемой отменой экспортной пошлины, которая вступила в силу 1 июля прошлого года. Количество, которое будет отправлено на английский рынок к концу года (1853), будет просто колоссальным по сравнению со средним потреблением. С 10 октября 1852 года по 22 июля 1853 года было отгружено 406 326 фунтов.

ОТЧЕТ ОБ ЭКСПОРТЕ КОРИЦЫ С ЦЕЙЛОНА С УКАЗАНИЕМ КОЛИЧЕСТВА И СТОИМОСТИ.

| Quantity. | Value.
Year. | lbs. | £
1836 | 724,364 | —
1837 | 558,110 | —
1838 | 398,198 | —
1839 | 596,592 | —
1840 | 389,373 | —
1841 | 317,919 | 24,857
1842 | 121,145 | 15,207
1843 | 662,704 | 66,270
1844 | 1,057,841 | 105,784
1845 | 408,211 | 40,821
1846 | 491,656 | 49,165
1847 | 447,369 | 44,736
1848 | 491,688 | 49,168
1849 | 733,782 | 73,378
1850 | 644,857 | 64,485
1851 | 500,518 | 50,051
1852 | 427,667 | 42,766

Вопрос об экспортной пошлине на корицу в течение последних двадцати лет занимал значительное место в переписке по Цейлону и в островных журналах. Эта пошлина была впервые введена в 1832 году, после отмены государственной монополии, и тогда была установлена в размере 3 шиллингов за фунт на все сорта. С 19 апреля 1835 года она была установлена в размере 3 шиллингов за фунт на лучший сорт и 2 шиллингов на второй сорт. В январе 1837 года она была снижена до 2 шиллингов 6 пенсов на первый и второй сорта и 2 шиллингов на третий; а в июне 1841 года — до 2 шиллингов на все сорта; в 1843 году — до 1 шиллинга; и в сентябре 1848 года — до 4 пенсов за фунт. Такая ставка экспортной пошлины могла поддерживаться только на товар, на который был значительный спрос и который нельзя было получить из других мест, и так было долгое время. Сейчас обстоятельства иные, и отмена пошлины, которая так неоднократно доводилась до сведения Казначейства, наконец была решена. Количество корицы и т. д., потребляемое в Соединенном Королевстве, едва достигает 2800 тюков в год. Продажи и потребление почти стабильны, и корица востребована только для тех более тонких целей, для которых нельзя использовать кассию, ее конкурента. В то время как в 1850 году мы импортировали большое количество в 700 095 фунтов, только 28 347 фунтов пошло на потребление. Потребление за последние два года снизилось примерно до 21 500 фунтов. Корица теперь импортируется в Соединенное Королевство беспошлинно.

Земли, занятые под выращивание корицы на Цейлоне, составляют около 13 000 акров, в основном в западной и южной провинциях. Количество садов составляет одиннадцать в Кадеране, семь в Экелли, семь в Моротто, шесть в Марандхаме и два в Уиллисене. Несколько предприимчивых плантаторов недавно начали выращивание этой пряности в Сингапуре и Малакке. Растения уже подают хорошие надежды. Действительно, нет сомнений в том, что она приживется, так как дерево давно выращивается в садах и парках этих поселений как декоративное растение и всегда процветало.

Цейлонский товар вытесняется на континентальных рынках более дешевым, китайского и малабарского происхождения. Яванцы, соблазненные фатально высокими ценами, вызванными чрезмерными пошлинами на нашу колониальную пряность, вывезли контрабандой с острова количество семян, а вместе с ними и коричного плантатора, и с тех пор уделяют значительное внимание ее выращиванию. У голландцев в настоящее время более пяти миллионов растений, что равно более чем 5000 акров, большая часть которых находится в довольно полном плодоношении.

Коричные деревья на Яве начинают цвести в марте. Они цветут не все одновременно, а последовательно. Плоды начинают созревать в октябре таким же образом, так что урожай длится с октября по февраль. На Цейлоне цветение начинает появляться в ноябре. Семена при сборе должны быть полностью зрелыми, и после отделения от внешней мясистой оболочки их следует сушить в тени. Их можно хранить два или три месяца в сухом песке или золе, но нельзя подвергать воздействию солнца, так как они расколются и станут бесполезными.

Растения в питомниках должны быть хорошо защищены от солнца и проливных дождей, но растения укрепляются, если укрытия снимаются на ночь, когда не ожидается сильных дождей, и в дневное время, когда идут только легкие дожди. Способ высадки, культивации, подготовки коры и т. д., по-видимому, такой же на Яве, как и практикуемый на Цейлоне. Единственная разница заключается в том, что в то время как на Цейлоне корица, когда она готова к рынку, упаковывается в джутовые или холщовые мешки, на Яве ее помещают в ящики, сделанные из дерева, не имеющего запаха или привкуса, которые могли бы испортить пряность. Низкосортная корица, однако, упаковывается в соломенные циновки.

Ниже приведен отчет о масштабах выращивания корицы на Яве:

| In 1840. | In 1841.
Residencies in which cinnamon is cultivated | 10 | 10
Number of plantations | 48 | 49
Number of families devoted to this culture | 7,901 | 9,688
Number of paidbudjans | 294 | 345
Extent of ground occupied by the cultivation, in bahus of 71 decametres | 1,690 | 1,880
Cinnamon trees of which the bark can be taken | 1,106,566 | 1,407,213
Young trees in the parks | 2,478,427 | 2,565,774
For renewing | 307,000 | 86,800
Total | 3,891,998 | 4,059,787
Cinnamon crop, in Dutch lbs. | 57,074 | 38,219
Cinnamon refuse | 23,283 | 82,803

The number of trees peeled in 1842 was taken at 1,824,599, and the crop reckoned at 108,905 lbs.

В резидентстве Бантам четырех деревьев достаточно, чтобы произвести фунт корицы, в то время как в других резидентствах обычно приходится обдирать одиннадцать деревьев, чтобы получить то же количество; в 1839 году один фунт едва можно было получить с тринадцати деревьев.

Это выращивание увеличивается с каждым годом, и качество продукции улучшается, в то время как расходы уменьшаются. Однако голландское правительство сочло правильным не расширять его, хотя почва Явы кажется благоприятной для этой культуры.

From 200,000 to 300,000 lbs. of true cinnamon, not freed from its epidermis, is exported annually from Cochin-China.

ЯВАНСКАЯ КОРИЦА, ПРОДАННАЯ В ГОЛЛАНДИИ.

|  | lbs.
In | 1835 | 2,200
" | 1836 | 1,300
" | 1837 | 1,600
" | 1838 | 2,100
" | 1839 | 4,700
" | 1840 | 7,900
" | 1841 | 23,900
" | 1842 | 13,000
" | 1843 | 23,000
" | 1844 | 101,400
" | 1845 | 134,500
" | 1848 | 250,550

СТАТИСТИКА ТЮКОВ В ЛОНДОНЕ.

| 1842. | 1843. | 1844. | 1845.
Imported | 2,196 | 4,458 | 9,197 | 8,909
Exported | 3,661 | 3,964 | 6,712 | 6,081
Duty paid | 838 | 738 | 801 | 1,012
Stock | 2,709 | 2,622 | 4,230 | 5,549

КОРА КАССИИ.

Cinnamonum Cassia, или aromaticum, Laurus cassia Линнея, по-видимому, является основным источником «cassia lignea» в торговле. Она отличается от настоящего коричного дерева по многим параметрам. Ее листья продолговато-ланцетные; они имеют три жилки, которые сливаются в одну у основания; молодые веточки пушистые, а листья имеют вкус корицы.

Малабарская кассия, по-видимому, является продуктом другого вида Cinnamonum, вероятно, C. eucalyptoides или Malabatrum.

Доктор Уайт из Мадрасской медицинской службы в отчете Ост-Индской компании выражает убеждение, что растения, производящие кассию, охватывают почти каждый вид этого рода. «Набор образцов (отмечает он), представленных мне на экспертизу, деревьев, поставляющих кассию на Малабарском побережье, представил не менее четырех различных видов; включая среди них подлинное коричное растение, кору старых деревьев которого, по-видимому, экспортируют с побережья как кассию. Еще три или четыре вида являются уроженцами Цейлона, помимо собственно корицы, все из которых очень напоминают коричное растение, и в лесах их можно было бы легко принять за него и очистить от коры, хотя продукт был бы низшего качества. Таким образом, у нас только из Западной Индии и Цейлона, вероятно, не менее шести растений, производящих кассию; добавьте к этому почти вдвое больше видов Cinnamonum, продукт более восточных штатов Азии и островов Восточного архипелага, все примечательные своим поразительным семейным сходством; все, я полагаю, наделены ароматическими свойствами, и, вероятно, большая часть, если не все, вносят что-то в общий результат, и мы сразу видим невозможность приписать какому-либо одному виду заслугу быть источником, откуда происходит Cassia lignea в торговле; и столь же неуместно применять к любому из них всеобъемлющее видовое название кассии, поскольку все виды корицеподобных растений, дающие кору качества, непригодного для обозначения корицы на рынке, выдаются за кассию».

Дерево кассии, по словам мистера Кроуферда, встречается в более северной части индийских островов, таких как Филиппины, Минданао, Суматра, Борнео и части Целебеса. Ее также выращивают на западном побережье Африки. Основным местом ее культуры, однако, является Малабарское побережье и провинции Квантун и Кинсе в Китае.

Знаменитая кассия из Китая несравненно превосходит по аромату и вкусу любую пряность своего класса. Ее родина неизвестна, хотя предполагается, что это внутренние провинции Китая. Рыночная цена, как говорят, составляет 5 фунтов стерлингов за фунт.

Малабарский сорт, привезенный из Бомбея, толще, темнее по цвету и грубее, чем китайский, и более подвержен недоброкачественной упаковке. Небольшое количество кассии привозится с Маврикия и из Бразилии, и большое количество — с Филиппинских островов.

Кора кассии стоит от 80 до 105 шиллингов за центнер на лондонском рынке, в зависимости от качества. Импорт, по-видимому, сокращается. В 1843 и 1844 годах мы импортировали почти два миллиона фунтов. Количество, импортированное и оставленное для внутреннего потребления за последние четыре года, показано в следующих цифрах:

| Imported. lbs. | Retained for consumption. lbs.
1848 | 510,247 | 76,152
1849 | 472,693 | 83,500
1850 | 1,050,008 | 97,178
1851 | 267,582 | 82,467

Более дешевые индийские коры, так же как и корица Востока, казалось, одно время быстро вытесняли с рынка корицу высшего класса с Цейлона.

В 1841 году Ява экспортировала 400 центнеров корицы; а количество кассии, импортированной в Соединенное Королевство из Индии и Филиппинских островов за пять лет, заканчивающихся 1844 годом, составило:

| lbs.
1840 | 329,310
1841 | 1,261,648
1842 | 1,312,804
1843 | 2,470,502
1844 | 1,278,413

40 000 фунтов было получено из Индии в 1848 году; и 3795 арроб кассии было экспортировано из Манилы в 1847 году. В 1852 году 2806 центнеров кассии было получено в Сингапуре из Китая и 1380 центнеров экспортировано из этого поселения на Континент, против 903 центнеров, отгруженных в предыдущем году.

То, что нужно цейлонскому производителю пряностей, — это расширенное поле деятельности, более широкий круг потребителей, которые могли бы покупать его корицу, и это может быть достигнуто только путем доведения ее до уровня возможностей большой массы покупателей кассии.

Посмотрите на количество корицы, экспортируемой голландцами в середине восемнадцатого века. Восемь или девять тысяч тюков в год экспортировалось, а теперь, по прошествии ста лет, Цейлон едва отправляет половину этого количества. Тем не менее потребление пряностей должно было идти в ногу с увеличением населения стран, использующих их, и так оно и есть. Но разница восполняется, и более чем восполняется, кассией из Китая, Явы, Суматры, Малабарского побережья и т. д., и хотя новый товар не равен корице Цейлона, огромная разница в цене обеспечивает ему предпочтение. Теперь то, что нужно цейлонскому плантатору, — это позволить производить пряность на равных условиях и более высокого качества, чем кассия, что можно было бы сделать при адвалорной экспортной пошлине в 5 процентов. Пряность такого описания, конечно, не могла бы позволить себе высокую культивацию, применяемую к тонким сортам, да и не требовалась бы она. Фактически, почти никакой культивации не нужно ей давать. В настоящее время все, что ниже третьего сорта, не стоит производить, потому что оно не может выдержать шиллинговую экспортную пошлину. Но при более просвещенной системе вещей, с низкой пошлиной, как я предлагаю, мириады кустов выросли бы на тех низких, песчаных и в настоящее время нерентабельных пустошах, которые окаймляют морское побережье западной провинции, вокруг Негомбо и Чилау.

Разница в пошлине была бы более чем восполнена распределением капитала в посадках, занятостью огромного количества рабочих, покупкой у правительства многих тысяч акров ныне бесполезных равнин и всеми сопутствующими выгодами, возникающими в результате развития нового поля деятельности для колониальных промышленных ресурсов. Дерево кассии естественно вырастает до высоты 50 или 60 футов, с большими, раскидистыми, горизонтальными ветвями. Сборщики снимают обе коры вместе, и, отделяя грубую внешнюю, которая не имеет ценности, они кладут внутреннюю кору сушиться, которая сворачивается и становится Cassia lignea в торговле. Она напоминает корицу по вкусу, запаху и внешнему виду. Лучшая импортируется из Китая, либо напрямую из Кантона, либо через Сингапур, в небольших трубках или свитках, иногда толщиной с обычные трубки корицы и той же длины; но обычно они короче и толще, а сама кора грубее. Она имеет довольно гладкую поверхность и коричневатый цвет, с некоторым оттенком красного, но гораздо меньшим, чем у корицы. Экспорт из Китая, как говорят, составляет около пяти миллионов фунтов ежегодно; цена около 32 шиллингов за центнер. В 1850 году 6509 пикулей кассии lignea (почти один миллион фунтов), оцененных в 87 850 долларов, были отгружены из одного порта Кантон. Кора кассии имеет менее волокнистую текстуру и более хрупкая, и она также отличается от корицы отсутствием жгучести и слизистым или желатиновым качеством.

БУТОНЫ КАССИИ — это высушенные цветочные бутоны (околоцветник и завязь) дерева кассии, и в основном привозятся из Китая. Они имеют некоторое сходство с гвоздикой, но меньше, и в свежем виде имеют богатый коричный аромат. Их следует выбирать круглыми, свежими и свободными от стеблей и грязи. Они используются главным образом в кондитерском деле и имеют вкус и жгучесть кассии. Экспорт из Кантона в 1844 году составил 21 500 фунтов; в 1850 году — 44 140 фунтов, оцененных в 7400 долларов. Среднее количество бутонов кассии, импортированных в Соединенное Королевство за каждый из тринадцати лет, заканчивающихся 1842 годом, составляло 40 231 фунт; среднее количество, поступившее для внутреннего потребления в эти годы, составляло 6610 фунтов, а средняя ежегодная сумма полученной пошлины составляла 312 фунтов стерлингов.

Кора кассии дает желтое летучее масло, называемое маслом кассии, более тонкий вид которого мало чем отличается по своим свойствам от масла корицы, которым его обычно заменяют; оно имеет удельный вес 1,071. Лучшее производится в Китае, где древесина, кора, листья и масло — все пользуется спросом. Масло кассии оценивается в 150 долларов за пикуль, и торговля этим товаром достигает около 250 000 долларов.

CANELLA ALBA, или дикая корица, — это ценное и декоративное дерево, вырастающее около пятнадцати футов в высоту, которое культивируется в Южной Америке и Вест-Индии ради своей жгучей коры, которая отправляется в эту страну в тюках или ящиках, в виде длинных свитков и плоских кусков, чем-то похожих на корицу. Крупные старые черенки легко укореняются в песке. Она выращивается главным образом на Багамских островах, откуда мы получаем наши поставки.

Карибами, древними туземцами Вест-Индии, и неграми она впервые использовалась как приправа. В этой стране она главным образом используется как ароматический стимулятор и тонизирующее средство, занимая место между корицей и гвоздикой. Кора, однако, не обладает никаким другим качеством, кроме своего горячего пряного вкуса и сильного ароматического запаха при воздействии тепла.

КОРА КАСКАРИЛЛЫ получается главным образом из Croton cascarilla, небольшого кустарника, растущего на Сан-Доминго, Багамских островах и Антильских островах. Большая часть поступает с Эльютеры. На Гаити из листьев делают приятный вид чая. Другие виды этого семейства поставляют часть коры, поступающей в торговлю.

Благодаря своим сильным и ароматическим свойствам она оказалась очень эффективной при всех лихорадочных заболеваниях и соперничает с иезуитской корой; как тонизирующее средство она обладает очень полезными качествами, приятной и сильной горечью и некоторое время пользовалась значительной репутацией среди врачей.

Около двадцати лет назад с Багамских островов осуществлялись крупные поставки. Было обнаружено, что при фальсификации хмелем она снижает стоимость этого товара, и для поощрения хмелеводов правительством был введен запретительный налог на нее, вследствие чего она стала неходовым продуктом.

Приморский бальзам, или сладкое дерево (Croton Eleuteria), из которого получают некоторую часть коры каскариллы, растет на Багамских островах и Ямайке, но почти вся импортируемая кора поступает из Нассау, Нью-Провиденс. В 1840 году 15 000 фунтов было импортировано для внутреннего потребления.

Эта кора производит комбинированный эффект ароматического и умеренно сильного тонизирующего средства; но она не обладает никакой вяжущей способностью. Она использовалась как заменитель хинного дерева. При сжигании она издает мускусный запах и часто используется в пастилках.

Стоимость этой коры варьируется, в зависимости от качества, от 17 шиллингов 6 пенсов до 43 шиллингов за центнер.

ГВОЗДИКА.

Гвоздика в торговле получается из цветочных бутонов Caryophyllus aromaticus (Eugenia caryophyllata), которая изначально была уроженцем Молуккских островов, но теперь культивируется в нескольких частях Восточной и Западной Индии. Они имеют форму гвоздя, и при осмотре видно, что состоят из трубчатой чашечки с округлым выступом, образованным нераскрывшимися лепестками. Это очень красивое дерево, вырастающее до высоты около двадцати футов. Ствол прямой и поднимается на четыре или пять футов, прежде чем выбрасывает ветви. Кора гладкая, тонкая, серого цвета, а древесина ствола слишком твердая для обычной столярной работы.

Листья супротивные, гладкие, узкие, заостренные, красноватого цвета сверху и зеленые на нижней стороне. Они имеют очень ароматический запах, если растереть их между пальцами. Цветы, образующиеся на разветвленных цветоносах на конце ветви, имеют нежный персиковый цвет. Удлиненная чашечка, образующая семенную коробочку, сначала меняется на желтый, а при созревании — на красный цвет, что происходит с октября по декабрь, и в этом состоянии она пригодна для сбора. Если оставить их еще на несколько недель на деревьях, они раскрываются и становятся тем, что называют «материнской гвоздикой», пригодной только для семян или для засахаривания. Земля под деревом сначала подметается дочиста, или же расстилается циновка или ткань. Ближайшие гроздья снимаются рукой, а более отдаленные — с помощью кривых палок. Следует соблюдать большую осторожность, чтобы не повредить дерево, так как это предотвратит будущее плодоношение.

Затем гвоздику готовят к отправке, окуривая ее на решетках возле медленного дровяного огня, чтобы придать ей коричневый цвет, после чего ее дополнительно сушат на солнце. Затем их можно срезать с цветочных веточек ногтями, и внутри они окажутся пурпурного цвета, пригодные для упаковки в тюки для европейского рынка. В некоторых местах их ошпаривают в горячей воде перед окуриванием, но это не распространено. Дерево можно размножать либо отводками, либо семенами. Отводки укореняются через пять или шесть месяцев, если их держать во влажном состоянии.

Сильный темный суглинок, гравийная, песчаная или глинистая почва, но не удерживающая влагу, кажется наиболее подходящей для ее успешного выращивания.

Она плохо растет возле моря, а также в высоких горах, так как морские брызги и холод оказываются вредными. Растениям поначалу требуется тень других деревьев, таких как манго, кокос и т. д. Хотя это в целом выносливое растение, оно страдает от чрезмерной засухи. Их следует сажать на расстоянии около двадцати футов друг от друга. На своей родине дерево начинает давать плоды на шестой год, но урожая редко можно ожидать в других местах ранее восьми лет. Оно очень долгоживущее, иногда достигая возраста 130 лет.

Существует, по словам мистера Кроуферда, пять разновидностей гвоздики, а именно: обычная культивируемая гвоздика; вид, называемый туземцами женской гвоздикой, который имеет бледный стебель; кири или лори гвоздика; королевская гвоздика, которая очень редка, и дикая гвоздика. Три первые одинаково ценны как пряности, причем женская гвоздика считается наиболее подходящей для дистилляции эфирного масла. Дикая гвоздика, почти не имеющая ароматического вкуса, бесполезна.

Урожай, который можно ожидать от дерева, кажется неопределенным; однако его можно усреднить до пяти или шести фунтов. Гвоздичное дерево, хорошо прополотое и ухоженное, даст от пяти до двадцати фунтов. С другой стороны, дерево, за которым не ухаживают, не даст более двух или трех фунтов. С интервалами от трех до шести лет они обычно дают один необычайный урожай, но затем год от времени проходит, когда они не дают ничего вовсе; в другие они могут дать двойной урожай.

Гвоздичное дерево изначально было ограничено пятью главными Молуккскими островами, и главным образом Мачеаном. Оттуда оно было перевезено на Амбоину, всего за очень короткое время до прибытия португальцев. Ими культивация была строго ограничена Амбоиной, при этом предпринимались все усилия, чтобы искоренить растение в других местах.

Теперь, однако, оно распространилось на Яву, Сингапур и поселения в проливах, Цейлон, Маврикий и Сейшельские острова, Бурбон, Занзибар, Кайенну, Доминику, Мартинику, Сент-Китс, Сент-Винсент и Тринидад.

Гвоздика содержит летучее масло, связанное со смолистыми, камедистыми и вяжущими веществами, которое выделяется в большей пропорции, чем любым другим растением. Нейман получил путем дистилляции две унции и две драхмы из шестнадцати унций гвоздики. В среднем гвоздика дает от 17 до 22 процентов масла, включая тяжелые и легкие масла. Масло ароматическое и едкое, и использовалось как приправа и стимулирующее ветрогонное средство. Оно также широко используется винокурами и мыловарами.

Говорят, что гвоздика плохо растет на почве Явы, плантации которой, как была сделана попытка, не преуспели в той степени, в какой ожидалось, хотя ими руководили квалифицированные лица с Амбоины; места, которые они выбрали, не отличались существенно по почве и климату от Молуккских островов.

М. Тейсман, директор Ботанического сада в Батавии, по-видимому, уделил много внимания этому предмету. Экспорт, однако, с острова был значительным. В 1830 году было отгружено 803 пикуля; в 1835 году — 4566; в 1839 году — 2334; в 1843 году — 2027 пикулей по 133 фунта.

М. Буэ, который ввел культуру гвоздики на острове Доминика около 1789 года, так описывает результаты своего опыта, которые могут быть полезны другим экспериментальным культиваторам. Он получил несколько растений из Кайенны и вырастил 1600 деревьев из семян, которые через год после первого посева были пересажены. Семена были посеяны на расстоянии около шести дюймов друг от друга, на грядках; над этими грядками были возведены небольшие каркасы на высоте около трех футов от земли, и сверху были разложены листья подорожника, чтобы укрыть молодые растения от солнца. Листьям позволили постепенно сгнить, и в конце девяти месяцев молодые растения, которые к тому времени были сильными, получили возможность получать пользу от солнца; но если их не защищать от него, когда они были очень молодыми, они вяли и умирали.

При пересадке деревья размещали на расстоянии шестнадцати футов друг от друга. Они росли очень пышно и через пятнадцать месяцев после их перемещения достигли высоты от трех до четырех футов. Земля, на которой они были посажены, была кофейной плантацией в течение сорока лет. Кофейные деревья сгнили, и была предпринята попытка заменить их; но они отказывались расти; тогда как растения гвоздики процветали, как на подходящей почве, и урожай был собран на некоторых из них, когда им было не более шести лет, что на два или три года раньше обычного времени сбора.

Гвоздика, отправленная с Сент-Винсента в Англию в 1800 году, была получена с деревьев высотой восемь футов, имеющих стебель диаметром всего два дюйма. На этом острове была предпринята попытка определить относительный рост растения на различных почвах; оно росло болезненно на земле, которая не была удобрена, но на земле, которая получила эту подготовку, оно процветало.

В Сингапуре около десяти лет назад было высажено около 15 000 гвоздичных деревьев, лишь немногие из которых начали плодоносить. Если бы эти плантации оказались столь же продуктивными, как плантации сестринского поселения Пинанг, он смог бы экспортировать 60 000 фунтов гвоздики, собственного производства; но это ожидание, как будет видно, не оправдалось. В сезоне 1841–42 годов из Пинанга было отгружено 1000 пикулей гвоздики, но в два предыдущих года ничего не экспортировалось.

Количество земли, занятой под культивацию гвоздики там, в 1843 году составляло 463 орлонга на острове Принца Уэльского и 517 в провинции Уэлсли. Количество деревьев, высаженных на первом острове, составляло 72 779; в последней провинции — 7639. На острове было 25 161 растение в питомнике.

Плодоносящие деревья составляли: на острове Принца Уэльского — 28 739; не плодоносящие — 44 040; урожай в 1843 году — 87 пикулей 50 катти; валовая стоимость — 3399 долларов; оценочный урожай гвоздики на 1844 год — 469 пикулей. В провинции Уэлсли — плодоносящие деревья — 1073; не плодоносящие — 6566; урожай в 1843 году — 1 пикуль 13 катти; валовая стоимость — 45 долларов.

The export of cloves from Pinang was, in 1849, 24,000 lbs.; in 1850, 52,400; in 1851, 27,866; in 1852, 45,087.

Из табличных отчетов, составленных в 1844 году мистером Ф. С. Брауном, председателем Торговой палаты Пинанга, следует, что в 1843 году на этом острове и в прилегающей провинции Уэлсли было 96 гвоздичных плантаций, содержащих 80 418 гвоздичных деревьев; помимо многих молодых деревьев в питомниках, готовых к высадке. Урожай гвоздики там в 1842 году составил 11 813 фунтов, и это был очень скудный урожай, так как в том году он оказался полным провалом; средний урожай за несколько лет до этого составлял 46 666 фунтов. Пинанг начал экспортировать эту пряность только в 1832 году. Из гвоздичных деревьев в Пинанге тогда только 29 812 плодоносили, оставляя 75 767 только в этом поселении до достижения зрелости; по оценкам, они должны дать около 300 000 фунтов.

Никакого успеха не принесли неоднократные попытки выращивания гвоздики в Сингапуре. Пока деревья не достигают возраста плодоношения, они растут и выглядят чрезвычайно хорошо; но любое ожидание урожая, которое могло возникнуть из-за их до сих пор прекрасного состояния, заканчивается разочарованием, ибо именно тогда деревья приобретают вид внезапного увядания, как будто пораженные молнией, и затем умирают. 125 гвоздичных растений и 350 сеянцев были отправлены в Сингапур из Бенкулена сэром Т. Раффлзом в конце 1819 года; но хотя им уделялось всяческое внимание — в то время как мускатные орехи, которые сопровождали их, процветали удивительно хорошо — мало или никакого прогресса не было достигнуто в культуре гвоздики. Два или три центнера были отгружены в 1845 году, но с тех пор почти не упоминается об этой пряности.

В петиции, представленной плантаторами пряностей Пинанга и провинции Уэлсли властям на родине в 1844 году с просьбой о том, чтобы пошлина на британские колониальные мускатные орехи, мускатный цвет и гвоздику была снижена до 1 шиллинга 9 пенсов, 1 шиллинга 3 пенсов и 3 пенсов соответственно при импорте в Англию, чтобы конкурировать с иностранной продукцией, было заявлено, что через несколько лет остров Принца Уэльского может производить 600 000 фунтов мускатных орехов, 200 000 фунтов мускатного цвета и 300 000 фунтов гвоздики; в то время как Сингапур, если будет столь же успешен в культуре того же самого, будет давать ежегодно 137 000 фунтов мускатных орехов, 45 000 фунтов мускатного цвета и 60 000 фунтов гвоздики. Короче говоря, плантаторам нужно было только поощрение, чтобы в течение нескольких лет производить полное снабжение этими ценными пряностями для всего потребления Великобритании.

Доктор Рушенбергер, посетивший Занзибар в 1835 году, так отзывается о гвоздичных плантациях там: «Насколько хватало глаз по прекрасно волнистой земле, ничего не было видно, кроме гвоздичных деревьев разного возраста, варьирующихся по высоте от пяти до двадцати футов. Форма дерева коническая, ветви растут почти под прямым углом к стволу, и они начинают расти в нескольких дюймах от земли. Плантация содержит почти четыре тысячи деревьев, и каждое дерево дает в среднем шесть фунтов гвоздики в год; их тщательно собирают вручную, а затем сушат в тени; мы видели множество рабов, стоящих на лестницах и собирающих пряность, в то время как другие работали, очищая землю от опавших листьев. Все находится в прекрасном порядке, представляя картину трудолюбия и восхитительной опрятности и красоты. Они были завезены на Занзибар в 1818 году с Маврикия и процветают настолько хорошо, что почти все на острове сейчас расчищают кокосовые пальмы, чтобы освободить место для них. Гвоздика начинает плодоносить через пять или шесть лет после посева семян; конечно, прошло еще недостаточно времени, чтобы ценность и количество занзибарской гвоздики стали общеизвестны; они стоят, однако, на Бомбейском рынке около 30 шиллингов за суратский маунд в 39¼ фунтов; цена на молуккскую гвоздику на восточном рынке составляет от 28 до 30 долларов за пикуль в 133 фунта; за гвоздику с Маврикия — от 20 до 24 долларов за пикуль».

Среднее ежегодное потребление гвоздики в Соединенном Королевстве за четыре года, заканчивающиеся 1841 годом, составляло 49 000 фунтов. Наибольшее количество гвоздики, импортированное за последние двадцать пять лет, составило 1 041 171 фунт в 1847 году. Количества, импортированные и поступившие для внутреннего потребления за последние пять лет, были следующими:

| Imports. lbs. | Home consumption. lbs.
1848 | 117,433 | 126,691
1849 | 274,713 | 133,713
1850 | 749,646 | 159,934
1851 | 253,439 | 138,132
1852 | 313,949 | 175,287

In 1848 we received 60,000 lbs. of cloves from British India.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Myristica moschata, M. officinalis или aromatica. — Это дерево большего роста, чем гвоздика, достигая высоты тридцати футов, и имеет листья более широкие по отношению к их длине; верхняя поверхность их ярко-зеленая, нижняя — сероватого цвета. Это двудомное растение, имеющее мужские или бесплодные бледно-желтые цветы на одном дереве и женские или фертильные цветы на другом. Плод костянковидный и открывается двумя створками при созревании, обнажая красивый сетчатый алый присемянник, который составляет мускатный цвет. Внутри находится твердая, темно-коричневая и блестящая скорлупа, покрывающая ядро, которое является мускатным орехом из магазинов.

Ядра M. tomentosa также используются в качестве ароматических веществ под названием «дикий» или «мужской» мускатный орех.

Линдли описывает два других вида: M. fatua, родом из Суринама, с зеленовато-белыми цветами, и M. sebifera или Virola sebifera, родом из Гвианы, с желтовато-зелеными цветами.

Путем отжима из мускатных орехов получают твердое масло, называемое Adeps Myristicæ, или иногда ошибочно маслом мускатного цвета. Летучее масло также получают путем дистилляции. Мускатные орехи и мускатный цвет используются в медицине как ароматические стимуляторы и приправы. В больших дозах они оказывают наркотическое действие. Мясистая часть плода используется для приготовления варенья.

Доктор Оксли представил столь замечательный отчет о мускатном орехе и его культивировании, основанный на 20-летнем опыте работы в Сингапуре, что я буду широко использовать его ценную статью, содержащуюся во втором томе «Журнала Индийского архипелага» на странице 641.

Мускатное дерево, подобно многим растениям своего класса, имеет сильную склонность к однодомности, и плантаторы, как правило, довольны этой особенностью, полагая, что получают двойное преимущество, имея мужские и женские цветы на одном растении. Однако это заблуждение, и, будучи противным законам природы, урожай с таких деревьев неизменно оказывается хуже, что проявляется в образовании сдвоенных орехов и других деформаций. Поэтому лучше иметь только женские деревья с соответствующей долей мужских.

Женские цветы, состоящие лишь из трехраздельной чашечки без венчика, когда они образуются на дереве в полном расцвете сил, имеют идеально кувшинчатую форму, слегка окрашенную в зеленый цвет у основания, и хорошо заполнены завязью, тогда как женские цветы на слабых деревьях полностью желтые, несовершенно кувшинчатые и больше приближаются к тычиночным цветам мужских особей.

Форма плода значительно варьируется: он бывает сферическим, продолговатым и яйцевидным, но чем ближе форма к сферической, тем выше он ценится.

Существует также большое разнообразие в листве разных деревьев: от эллиптических, продолговатых и яйцевидных до почти чисто ланцетовидных листьев. Это различие, по-видимому, в некоторой мере указывает на характер урожая: деревья с крупными продолговатыми листьями, по-видимому, имеют самые крупные и наиболее сферические плоды, а деревья с мелкими ланцетовидными листьями в целом более плодовиты, но дают плоды худшего качества.

В то время как его сородич, гвоздичное дерево, распространилось по Азии, Африке и Вест-Индии, мускатный орех отказывается процветать за пределами Малайского архипелага, кроме как в качестве экзотического растения, и все попытки широко внедрить его в других тропических странах решительно провалились. Говорят, что остров Тернате, находящийся примерно на той же широте, что и Сингапур, был местом, где он был по-настоящему коренным растением, но, несомненно, это дерево можно найти на большинстве Молуккских островов. В настоящее время место его происхождения не дает этой пряности, будучи лишенным своего богатого наследия из-за политики голландцев, которые в ранний период перенесли плантации на острова Банда для лучшего надзора, где они до сих пор остаются и процветают. Но хотя раньше принимались меры к истреблению дерева на Молуккских островах, голуби, питающиеся мускатным цветом, расстроили козни человека и широко распространили его по архипелагу островов, простирающемуся от Молуккских островов до Новой Гвинеи. Его ареал роста простирается на запад до Пинанга, или острова Принца Уэльского, где, хотя он и является экзотическим растением, его успешно культивируют в коммерческих целях уже много лет. К западу от Пинанга плантаций нет, если рассматривать этот вопрос с коммерческой точки зрения. Дерево действительно можно найти на Цейлоне и на западном побережье Индии, но выращивать его как спекулятивный товар за пределами его естественного ареала — это все равно что пытаться выращивать яблоки и груши в Бенгалии.

На островах Банда, где дерево можно считать коренным, его культивированию не уделяется иного внимания, кроме высадки растений в парках под сенью больших лесных деревьев с длинными горизонтальными ветвями, называемых туземцами «канари». Там оно достигает высоты 50 футов и более, тогда как от 20 до 30 футов можно считать вполне средним показателем для деревьев в Стрейтс-Сеттлментс; но, несмотря на наши карликовые пропорции (добавляет доктор Оксли), не похоже, судя по всему, что я смог узнать, чтобы мы относительно отставали от деревьев Банда как по количеству, так и по качеству урожая, и я твердо убежден, что остров Сингапур может конкурировать с группой островов Банда на совершенно равных условиях. Наш климат вполне безупречен для роста мускатного ореха, не подвергаясь ни засухам, ни сильным ветрам; и хотя мы можем проигрывать при сравнении почв, мы выигрываем за счет больших удобств при отправке нашей продукции на рынок, возможности получения обильных поставок удобрений и любого количества свободной и дешевой рабочей силы.

Плантация мускатного ореха, хорошо спланированная и доведенная до совершенства, является одним из самых приятных и привлекательных владений, которыми можно обладать. Принося доход, более или менее ежедневно, в течение всего года, она вызывает растущий интерес, помимо обычного стимула для всех земледельцев — времени сбора урожая, когда его продукция увеличивается вдвое и вчетверо по сравнению с обычным уровнем.

Когда деревья достигают пятнадцатилетнего возраста, нет никакой неопределенности или страха полной потери урожая, только относительное количество продукции, и это, как будет видно, в значительной степени зависит от самого плантатора. Противоречит здравому смыслу полагать, что дерево в цвету и с плодами не истощит себя, если оставить его на произвол судьбы: его необходимо снабжать подходящими стимулами, чтобы восполнить потери, поэтому тот, кто хочет получать орехи, не должен скупиться на удобрения.

Первое требование для плантатора — выбор места. Правда, мускатное дерево при помощи удобрений будет расти почти на любой почве, где не застаивается вода, но есть огромная разница в степени успеха, является ли почва изначально хорошей или бедной, улучшенной искусственно. Дерево не процветает на белых или песчаных почвах, а предпочитает глубокие красные и рыхлые почвы, образованные в результате разложения гранитных пород и окрашенные железом, и чем глубже оттенок, тем лучше. Поэтому я склонен думать, что железо в почве почти необходимо для полного развития растения. Если под вышеупомянутой почвой на глубине четырех или пяти футов от поверхности находится щебень из железняка (очень распространенное образование в Сингапуре), создающий естественный дренаж, то плантатор получил все, что мог желать от земли, и ему нужны только терпение и настойчивость, чтобы обеспечить успех. Форма участка должна быть волнистой, чтобы позволить стекать всей лишней воде, так как нет ничего более вредного для растения, чем застой воды вокруг его корней, хотя для хорошего роста ему требуется атмосфера самого влажного типа и почти ежедневные дожди. Помимо формы участка, очень желательно расположение, особенно в отношении воздействия стихий. Место, выбранное для плантации мускатного ореха, не может быть слишком хорошо защищено, так как сильные ветры крайне разрушительны для дерева, не говоря уже об убытках, вызванных сбиванием плодов и цветов.

В настоящее время в Сингапуре имеется богатый выбор земли, большая часть острова до сих пор не возделана, и многое соответствует вышеприведенному описанию. Землю можно приобрести у правительства по цене от 10 до 20 шиллингов за акр в бессрочное пользование. Я бы посоветовал человеку, который хочет основать плантацию, выбрать девственный лес, и прежде всего пусть он избегает заброшенных плантаций гамбира, почва которых полностью истощена, так как китайцы тщательно следят за тем, чтобы никогда не покидать место, пока не возьмут из него все, что могут. Расчищенный участок обладает большой привлекательностью для неопытных, и нелегко убедить человека, что менее затратно атаковать первобытный лес, чем пытаться расчистить старую плантацию гамбира, заросшую травой лаланг; но вырубка и сжигание больших лесных деревьев гораздо менее затратны, чем истребление лаланга, и поскольку китайцы оставляют все пни больших деревьев в земле, почти труднее удалить их в таком состоянии, чем когда у вас есть мощный рычаг в виде ствола, помогающий вам выкорчевывать корни, не говоря уже о главном преимуществе, что в одном случае вы обладаете свежей и плодородной почвой, а в другом — истощенной и бесплодной.

Лесные земли, или «джунгли», как их называют на Востоке, можно расчистить примерно за 25–30 долларов (от 5 до 6 фунтов стерлингов) за акр по контракту, но плантатору лучше позаботиться о том, чтобы каждый пень и корень дерева были удалены, прежде чем он решит начать посадку, иначе белые муравьи, привлеченные мертвой древесиной, наводнят землю и, поглотив приготовленную для них пищу, не замедлят напасть на молодые деревья. Пока плантатор таким образом расчищает землю, он может с выгодой одновременно закладывать питомники; для них землю следует хорошо перекопать и смешать с небольшим количеством полностью разложившегося навоза и обожженной земли, после чего сформировать грядки шириной около трех футов с дорожками между ними для удобства прополки и очистки молодых растений. Конечно, если плантатор может получить действительно хорошие растения, продукт тщательно отобранных семян, это будет большой экономией времени и средств, но если семена не выбраны тщательно, я бы предпочел начать свои собственные питомники, и при выборе семян рекомендовал бы самые идеально спелые и сферические орехи. Овальные длинные орехи следует отбраковывать, особенно любые с бледным цветом на одном конце.

Плантатор, выбрав семена, которые следует поместить в землю в течение двадцати четырех часов после сбора, высаживает их на глубину около двух дюймов в уже подготовленные грядки на расстоянии от двенадцати до восемнадцати дюймов друг от друга; весь питомник должен быть хорошо затенен как сверху, так и по бокам, земля должна содержаться во влажном состоянии и быть очищена от сорняков, а также ее следует окуривать дымом, сжигая влажную траву или сорняки, раз в неделю, чтобы отогнать очень маленькое молеподобное насекомое, которое склонно поражать молодые растения, откладывая яйца на лист, после чего они покрываются желтыми пятнами и погибают, если не принять меры немедленно.

Промывание листьев отваром корня Туба — лучшее средство, которое я знаю, но если поражено лишь несколько растений, а пятен много, я бы предпочел вырвать растение целиком, чем рисковать тем, что насекомых станет больше, что приведет к полному уничтожению питомника. Орехи прорастают в срок от месяца до шести недель и даже позже, и в течение многих месяцев после прорастания семя остается прикрепленным к молодому растению и может быть удалено, по-видимому, таким же здоровым, как и при посадке, к удивлению невежд, которые не знают о большой диспропорции в размере между семяпочкой и эндоспермом, из которых только первый необходим для формирования растения. Растение можно с выгодой держать в питомнике почти два года. Если они растут быстро, а промежутки становятся для них слишком малы, лучше пересадить каждое второе растение в новый питомник и расставить на расстоянии пары футов друг от друга. При пересадке, будь то таким способом или на их окончательное место на плантации, следует позаботиться о том, чтобы извлечь их с хорошим комом земли, закрепленным кожицей банана, что предотвращает рассыпание кома земли. После того как питомники созданы, а земля расчищена и готова, следующая процедура заключается в разметке и выкапывании ям на расстоянии около 26 или 30 футов друг от друга, и, поскольку шахматный порядок имеет так много преимуществ, это та форма, которую я бы рекомендовал для принятия. Ямы должны быть не менее шести футов в диаметре и около четырех футов глубиной, и при засыпке следует использовать поверхностную почву, а не ту, что была вынута из ямы. Каждую яму следует заполнить примерно на один фут выше уровня окружающей земли, чтобы учесть оседание почвы и проседание дерева, которое, будучи посаженным на этой высоте, через несколько лет окажется ниже уровня. Над каждой таким образом заполненной ямой следует установить навес из листьев аттапа или другого укрытия, закрытый с двух сторон, восточной и западной, и соразмерный размеру растения. Неплохой план — оставить открытое пространство в центре верха каждого навеса шириной около двенадцати дюймов, через которое молодое растение может получать пользу от росы и мягких дождей, что более чем компенсирует те несколько лучей солнца, которые могут падать на него только тогда, когда это светило находится в зените. После того как навесы будут завершены, в каждую яму следует добавить пару корзин хорошо разложившегося навоза и такое же количество обожженной земли, после чего все готово для приема растения, которое, будучи высаженным, в сухую погоду потребует полива в течение десяти дней или двух недель, фактически до тех пор, пока оно не приживется в почве.

Плантатор, высадив все свои деревья, не должен считать свои труды завершенными, они только начинаются. Дойти до этого этапа просто и легко, но терпеливо наблюдать и ухаживать за деревьями в течение десяти лет после этого требует всего того энтузиазма, о котором уже упоминалось. Примерно через три месяца после высадки молодые деревья получат большую пользу, если дать им небольшое количество жидкого рыбного удобрения. В первые шесть лет их следует трижды окапывать по кругу, каждый раз увеличивая круг, причем траншеи выкапываются близко к концам корней, которые обычно соответствуют концам ветвей, и каждая новая траншея начинается там, где заканчивалась старая. Они, конечно, должны значительно увеличиваться в размерах по мере расширения круга, требуя пропорционального количества удобрений, но глубина никогда не должна быть менее двух футов.

Цель окапывания — разрыхлить почву и позволить корням распространяться, иначе дерево вытягивается, вместо того чтобы становиться широким и тенистым. Удобрение — это, превыше всех других соображений, самое важное для благополучия хозяйства; именно оно дает количество и качество продукции, и без него плантация не может существовать. Его нехватка должна ограничить культивирование в Стрейтс-Сеттлментс и остановит многих плантаторов, которые, доведя свою плантацию до хорошего состояния к восьмому году с очень небольшим количеством удобрений, думают, что могут продолжать в том же духе. Мускатное дерево любит все виды удобрений, но лучше всего для него подходит хорошо перепревший конский и коровий навоз, смешанный с растительными остатками, и когда дерево начинает плодоносить, внешняя оболочка самого ореха является одним из самых лучших материалов, которые можно бросать в навозную яму. Мертвые животные, закопанные не слишком близко к корням, а также кровь, рыба и жмых полезны. Гуано бесполезно.

Но хотя внесение удобрений является главным элементом успешного культивирования, есть много других вопросов, которыми плантатор должен заниматься в период роста деревьев. Все вредные травы должны быть тщательно удалены с плантации, по крайней мере из пространства между деревьями, а безвредные травы, наоборот, поощряться, так как они сохраняют поверхность прохладной. Ствол дерева следует тщательно промывать водой с мылом раз в год, чтобы очистить его от мха; это высмеивали как излишнюю работу, но пусть те, кто так думает, пропустят эту операцию.

Паразитические растения рода Loranthus очень склонны прикрепляться к ветвям, и если их не удалять, они причиняют большой вред.

Насекомых-вредителей у дерева не так много, но есть несколько, в том числе белые муравьи. Они редко нападают на здоровое растение; именно при первых признаках слабости или гниения они начинают свою деятельность. Их гнезда можно выбить из корней растения дозой раствора свиного навоза, к которому они питают большое отвращение.

Существует несколько видов насекомых, которые откладывают яйца на листьях, и если за ними не следить и не удалять их, они наносят большой урон деревьям. Для этой цели необходимо промывать листья отваром корня Туба и опрыскивать их с помощью бамбуковой трубки известью с водой консистенции побелки; она прилипает к листьям и остается даже после нескольких сильных ливней.

Еще одна неприятность — гнезда крупных красных муравьев; они собирают и склеивают листья вместе, образуя полость для откладки личинок. Лучший способ их уничтожения — подвесить кусок какого-либо животного вещества, например, внутренности птицы, рыбы и т. д., к концу шеста, просунутого сквозь ветви и выступающего из них; муравьи побегут по шесту и соберутся в огромных количествах вокруг приманки, после чего с помощью зажженного факела их можно сжечь тысячами. Если повторять это раз или два в день в течение недели или около того, дерево вскоре избавится от захватчиков.

Количество людей, которых необходимо содержать в хозяйстве для поддержания его в первоклассном порядке после того, как оно начало плодоносить, конечно, зависит от размера плантации, но в целом одного человека на каждые сто деревьев будет достаточно, при условии, что имеется около четырех или пяти тысяч деревьев. В малых масштабах пропорция должна быть больше.

Плантатор мускатного ореха вынужден содержать питомники на протяжении всей своей деятельности для замены плохих растений и лишних мужских особей. Из последних десять процентов, по-видимому, являются наилучшей пропорцией для содержания, но я бы предпочел полностью двудомные деревья. Никто не может похвастаться тем, что заполнил плантацию полностью и привел ее в идеальный порядок гораздо раньше, чем через пятнадцать лет. Из первой партии посаженных деревьев не более половины окажутся идеальными женскими особями, ибо я не принимаю в расчет однодомные деревья, которые я уже осудил. Дерево начинает цвести примерно на седьмой год, но чем дольше оно этого не делает, тем лучше и сильнее оно будет. Я не могу удержаться от улыбки, когда оптимистичный плантатор с восторгом сообщает мне, что получил орех с дерева, посаженного всего три или четыре года назад; тем хуже для его шансов на успех, так как чрезмерная скороспелость несовместима с силой и долголетием.

Лучшие деревья не показывают цветов до девятого года, и одно такое дерево стоит двадцати других. Это станет очевидным, если сказать, что я видел несколько деревьев, дававших более 10 000 орехов каждое в год, тогда как я не верю, что в Стрейтс-Сеттлментс есть плантация, где в среднем приходится 1 000 орехов с каждого дерева. Это очень большое различие в урожайности ясно показывает, что культивирование растения еще не полностью изучено, иначе преобладало бы большее единообразие, и я думаю, это достаточно ясно указывает на то, что более высокий уровень культивирования был бы вознагражден.

Дерево не было интродуцировано в Стрейтс-Сеттлментс достаточно давно, чтобы определить его долголетие, но те, что были завезены и посажены в начале нынешнего столетия, пока не проявляют никаких признаков гниения. Эксперимент по прививке деревьев, который на первый взгляд представляет так много преимуществ, как в обеспечении высочайшего качества ореха, так и в определенности пола, еще предстоит опробовать в этом культивировании. Около трех лет назад (продолжает доктор Оксли), мне удалось привить несколько растений сближением; они еще недостаточно стары, чтобы я мог решить, желательно это или нет, ибо хотя растения выглядят хорошо и растут, они до сих пор выпускают свои ветви в беспорядочной, нерегулярной манере, не имея лидирующих побегов, и, следовательно, не могут распространять свои ветви в правильных мутовках, необходимых для идеального формирования дерева, без чего они всегда будут маленькими и чахлыми, а следовательно, неспособными дать какое-либо количество продукции. Прививки удались в той мере, что подвой и привой стали единым целым, и со временем может появиться перпендикулярный побег из древесины. Если после этого он увеличится в размере и силе, чтобы сформировать дерево полных размеров, полученное преимущество стоило бы любых хлопот, так как качество некоторых орехов настолько выше других, что это составило бы разницу, выходящую за рамки нынешних расчетов; короче говоря, 1 000 таких отобранных деревьев при нынешних ценах приносили бы нечто эквивалентное 4 000 фунтов стерлингов в год, ибо 4 фунта стерлингов за дерево было бы низкой оценкой для таких растений. Если это когда-нибудь произойдет, это изменит облик культивирования в целом, и я не вижу веских причин, почему бы этого не произошло, за исключением того, что те, кто обладает деревьями упомянутого качества, не очень охотно позволят другим прививать от них, так что только уже успешный плантатор может правильно провести эксперимент.

Акр земли содержит в среднем 92 дерева, и подсчитано, что требуется затратить 300 долларов на каждый акр, чтобы довести дерево до зрелости; но поскольку обычно не более половины деревьев оказываются женскими, а многие другие погибают от несчастных случаев и болезней, к которым это растение очень подвержено, стоимость каждого дерева к тому времени, когда оно дает плоды, составляет около восьми долларов. Мускатное дерево начинает плодоносить примерно в восьмилетнем возрасте, но не дает отдачи еще несколько лет; поэтому к расходам на культивирование необходимо добавить проценты на вложенный капитал. Поскольку растение является коренным на Молуккских островах, расходы на культивирование там значительно меньше, и это, следовательно, является веским основанием для британского плантатора требовать от британского правительства защитных пошлин на их пряности.

Плантатор, чье дерево достигло приятной стадии плодоношения, имеет лишь небольшие хлопоты по подготовке своей продукции к рынку. По мере того как плоды приносятся сборщиками, мускатный цвет осторожно удаляется, спрессовывается и расплющивается на доске, выставляется на солнце на три или четыре дня, после чего он достаточно сух, чтобы его можно было отложить в пряный амбар до тех пор, пока он не потребуется для экспорта, когда его упаковывают в ящики, и он становится мускатным цветом торговли. Средняя пропорция мускатного цвета, получаемого в Сингапуре, составляет один фунт на каждые 433 ореха.

Сам мускатный орех требует большего ухода при сушке, так как необходимо, чтобы он был хорошо и тщательно высушен, прежде чем внешняя черная скорлупа будет разбита. Для этой цели обычная практика состоит в том, чтобы подвергать его в течение пары месяцев воздействию дыма от медленных огней, поддерживаемых внизу, в то время как орехи разложены на решетке примерно в восьми или десяти футах выше. Модель идеального сушильного дома легко получить. Следует позаботиться о том, чтобы не сушить орехи при слишком сильном нагреве, так как они сморщиваются и теряют свой полный и товарный вид. Поэтому желательно держать орехи, когда они только собраны, в течение восьми или десяти дней вне сушильного дома, выставляя их сначала на час или около того на утреннее солнце и увеличивая время воздействия ежедневно, пока они не начнут греметь в скорлупе. Орехи никогда не следует колоть до тех пор, пока они не потребуются для экспорта, иначе они будут атакованы и уничтожены маленьким ласкоподобным насекомым, личинки которого откладываются в семяпочке, и, становясь взрослым насекомым, прогрызают себе путь наружу, оставляя орех просверленным насквозь и менее ценным как товар. Известкование орехов предотвращает это до некоторой степени, но известкованные орехи — не те, что больше всего нравятся на английском рынке, тогда как в Соединенных Штатах они предпочитаются именно в таком состоянии. Когда орехи нужно известковать, достаточно просто хорошо натереть их между ладонями порошковой известью. По голландскому способу подготовки их вымачивают в смеси извести и воды в течение нескольких недель. Это, несомненно, сохранит их, но должно также оказать вредное влияние на вкус пряности.

После того как орехи тщательно высушены, что требует от шести недель до двух месяцев копчения, их нельзя слишком рано отправлять на рынок. Но иначе обстоит дело с мускатным цветом; этот товар в свежем виде не пользуется уважением на лондонском рынке, поскольку там желают, чтобы он имел золотистый цвет, который он приобретает только через несколько месяцев, тогда как поначалу, в свежем виде, он кроваво-красный; ныне красные лепестки рассматриваются с подозрением и крайне вредны для продажи товара.

Это один из тех своеобразных предрассудков Джона Булля, который несколько ставит под сомнение его мудрость; но с этим нужно считаться, так как Джон очень готов платить за свои капризы; поэтому те, кто снабжает его, не имеют права жаловаться, хотя могут и улыбнуться.

Мускатное дерево было отправлено из Бенкулена в Сингапур в конце 1819 года, так что прошло тридцать четыре года с момента его первой интродукции. Сэр Стэмфорд Раффлз отправил на попечение резидент-коменданта, майора Фаркухара, 100 растений мускатного ореха, 25 более крупных и 1000 семян мускатного ореха, которые были переданы на попечение г-на Брукса, европейского садовника, специально нанятого Ост-Индской компанией для присмотра за их зарождающимися плантациями пряностей здесь. Некоторые из этих растений были высажены в довольно плохой почве и местности, но многие из них в настоящее время, и были в течение последних десяти лет, являются прекрасными плодоносящими деревьями. 315 деревьев в правительственном саду дали в 1848 году 190 426 орехов, или в среднем по 604 ореха с каждого дерева; но из них не более 50 были из старого запаса, большинство было посажено после 1836 года; так что плантатор может смело рассчитывать на получение лучшего среднего показателя, чем здесь изложено, при условии, что он уделяет внимание своему культивированию, а его деревья доведены до пятнадцатилетнего возраста. Если за плантацией ухаживать с самого начала так, как я пытался объяснить, и деревья находятся в хорошей местности, плантатор, несомненно, получит в среднем 10 фунтов пряностей с каждого дерева с пятнадцатого года; это, при средней цене 2 шиллинга 6 пенсов за фунт, составляет 25 шиллингов в год. Он может иметь около семидесяти таких деревьев на акре, так что вряд ли есть какое-либо лучшее или более прибыльное культивирование, когда оно однажды налажено. Но это долгий путь, шансы на жизнь и высокая процентная ставка в стране делают его делом не обычного риска, и это то, что не дает никаких перспектив на какую-либо отдачу менее чем через десять лет.

Человек, начинающий и останавливающийся, не дойдя до точки плодоношения, либо из-за смерти, либо из-за нехватки средств, понесет почти полную потерю, ибо стоимость такой собственности, выведенной на рынок, где нет покупателей, должна быть чисто номинальной. Опять же, если собственность достигла точки окупаемости, почти любой человек с обычной честностью может взять на себя управление и продолжить его, ибо деревья после двенадцати лет удивительно выносливы и выдерживают массу плохого обращения и пренебрежения; не то чтобы я рекомендовал кому-либо пробовать этот эксперимент. Но для владельца является некоторым утешением знать, что глупость не разорит его, и что даже на расстоянии тысяч миль он может давать такие указания, которые, если их выполнять, будут поддерживать его поместье в процветающем и плодоносящем состоянии.

Общее количество мускатных деревьев в Сингапуре в 1848 году составляло 55 925, из которых только 14 914 были плодоносящими. Урожай того года составил 4 085 361 мускатный орех, или 33 600 фунтов по весу. Большее количество деревьев, как можно заметить, не вступило в полное плодоношение, но урожай быстро увеличивается, и в 1849 году он составил полные 66 670 фунтов.

Среди основных производителей на этом острове — доктор Оксли, г-н К. Р. Принсеп и г-н У. Монтгомери, каждый из которых имеет крупные плантации с 2 000–5 000 плодоносящих деревьев на них. Другие, такие как сэр Дж. д'Алмейда, г-н Никол и еще один или два человека, посадили обширные площади, но еще не довели свои деревья до точки плодоношения.

Большая партия растений мускатного ореха и гвоздики прибыла в Пинанг в 1802 году с Молуккских островов. Было 71 266 растений мускатного ореха и 55 264 растения гвоздики; если допустить, что половина первых были мужскими деревьями, то полезных растений мускатного ореха было бы всего 35 633. Считается, что лишь малая часть из них когда-либо достигла зрелости, но они послужили для постоянного внедрения культивирования. Растения были также отправлены на Цейлон и мыс Коморин. Не похоже, чтобы климат этих двух местностей подходил мускатному дереву, так как ему требуется дождь или, по крайней мере, очень влажный климат в течение всего года. Плантации пряностей Ост-Индской компании в Пинанге были проданы в 1824 году, и деревья были рассредоточены по всему острову.

Производители пряностей в Стрейтс-Сеттлментс уже некоторое время добиваются введения дополнительной защитной пошлины на мускатные орехи и распространения аналогичной защиты на мускатный цвет и гвоздику, производимые в этих поселениях; ибо, как ни странно, нынешний тариф не обеспечивает никакой защиты мускатному цвету, продукту британских владений. Из табличных данных, предоставленных Торговой палатой Пинанга, составленных, по-видимому, с большой тщательностью, следует, что в 1843 году в Пинанге и провинции Уэллсли было 3 046 акров, занятых деревьями пряностей, содержащих 233 995 мускатных и 80 418 гвоздичных деревьев, помимо 77 671 дерева в питомниках, готовых к высадке; и из аналогичного отчета из Сингапура, который, однако, не столь полон, следует, что возделывается 743 акра, содержащих 43 544 мускатных дерева. Остров Пинанг, по оценкам, содержит 160 квадратных миль, почти вся территория которых, за исключением, возможно, вершин холмов, хорошо приспособлена для выращивания пряностей. Провинция Уэллсли гораздо больше по площади, и почва ее уже доказала свою одинаковую пригодность для такого рода культивирования; а поселения Малакка и Сингапур, как говорят, во многих местах восхитительно подходят для этого вида продукции, причем в последнем уже есть несколько плантаций, быстро приближающихся к зрелости.

Культивирование способно к значительному расширению; требуется лишь поощрение, и в этих поселениях будут быстро создаваться новые плантации. Те же таблицы показывают, что урожай в 1842 году составил: в Пинанге и провинции Уэллсли — 18 560 281 мускатный орех, 42 866 фунтов мускатного цвета и 11 813 фунтов гвоздики; а в Сингапуре — 842 328 мускатных орехов и 1 962 фунта мускатного цвета. Таким образом, урожай из двух поселений составил 19 408 608 мускатных орехов (или 147 034 фунта по весу), 44 822 фунта мускатного цвета и 11 813 фунтов гвоздики. Теперь потребление этих пряностей в Великобритании составляло, в среднем за четыре года, заканчивающихся в 1841 году, следующее: мускатные орехи — 121 000 фунтов; мускатный цвет — 18 000 фунтов; гвоздика — 92 000 фунтов. Таким образом, это показывает, что Стрейтс-Сеттлментс уже производят более чем достаточно двух первых, чтобы обеспечить внутренний рынок.

В течение еще четырех или пяти лет один только Пинанг более чем удвоит нынешнее количество мускатных орехов и мускатного цвета, производимых в Стрейтс, а производство гвоздики увеличится более чем втрое.

Мне удалось, благодаря нескольким подробным статьям в моем «Колониальном журнале», обобщить детали, показывающие прогресс плантаций пряностей на острове Принца Уэльского и в провинции Уэллсли. В конце 1843 года на острове было 64 902 плодоносящих мускатных дерева; 39 209 мужских деревьев, 103 982 не плодоносящих; что составляет в общей сложности 208 093 высаженных дерева, помимо 52 510 растений в питомнике. Количество земли под культивированием составляло 2 282 орлонга. Урожай в 1842 году составил 15 116 591 хороший орех, 1 461 229 неполноценных орехов и 38 260 фунтов мускатного цвета. Валовая стоимость продукции в 1843 году, при расчете хороших орехов по пять долларов за тысячу, а неполноценных по одному доллару, составила 76 944 доллара. Оценочное количество орехов в 1843 году составляло 12 458 762; в 1844 году — 25 429 000.

В провинции Уэллсли под мускатным орехом было 247 орлонгов, на которых было 10 500 плодоносящих деревьев, 8 095 мужских деревьев и 7 307 еще не плодоносящих, что в сумме составляло 25 902 высаженных дерева. Урожай в 1842 году составил 1 969 619 хороших орехов, 18 842 неполноценных и 4 500 фунтов мускатного цвета. Стоимость урожая мускатных орехов составила 9 867 долларов. Оценочное количество орехов в 1843 году составляло 1 980 000; в 1844 году — 2 958 000. Всего на острове и материке было 423 плантации мускатного ореха.

There were annually exported in the four years ending 1850, 48,000 lbs. of nutmegs from Pinang, and 57,400 lbs. of mace.

Французы в ранний период культивировали мускатный орех на Маврикии, а оттуда перевезли его в Кайенну. На Суматре, по-видимому, его выращивали успешно, и, по словам сэра С. Раффлза, в 1819 году в Бенкулене была плантация из 100 000 мускатных деревьев, четверть из которых плодоносила. Были предприняты попытки осуществить культивирование на Тринидаде и Сент-Винсенте, но из-за отсутствия предприимчивости, по-видимому, очень мало прогресса было достигнуто в этом деле.

Согласно новым пошлинам, вступившим в силу в этом году, мускатные орехи, вместо того чтобы облагаться по ставке 1 шиллинг за фунт повсеместно, были классифицированы, и так называемые «дикие» мускатные орехи с голландских островов должны платить только 5 пенсов за фунт. Это лишает продукцию Стрейтс последней защиты против продукции плантаций Банда, где дерево растет спонтанно, в то же время обеспечивая длинному голландскому ореху высокую защиту. Если изменение в этой самоубийственной мере не будет достигнуто в ближайшее время, плантаторы Стрейтс будут разорены. Голландцы имеют возможность наводнить рынок длинным ароматным орехом. Если бы первоначальный план постановки всех британских и всех иностранных мускатных орехов на одну ступень был соблюден, плантаторы Стрейтс не жаловались бы, так как они полагались бы на свое превосходное мастерство и уход, чтобы компенсировать огромное преимущество, которое голландцы имеют благодаря своим богатым почвам.

Заметив это изменение пошлины, г-н Кроуфорд и г-н Гилман немедленно подготовили следующий меморандум для Канцлера казначейства, который, однако, не повлиял на этого министра:—

«МЕМОРАНДУМ О ПОШЛИНАХ НА МУСКАТНЫЕ ОРЕХИ.

«Предлагаемая пошлина на мускатные орехи составляет 1 шиллинг за фунт для культивируемых и 5 пенсов за фунт для тех, что обычно называются дикими. Основание, на котором строится это различие, заключается в том, что рыночная стоимость одних составляет лишь половину стоимости других, и что таможня может легко различить их.

Теперь признано со всех сторон, что существует только один вид кулинарного мускатного ореха, Myristica Moschata ботаников, хотя существует по меньшей мере два десятка того же рода, все непригодные для питания человека. Родина ароматных мускатных орехов простирается от Молуккских островов до Новой Гвинеи включительно. В них они растут легко, и даже на островах Банда, где есть их парки, они почти не подвергаются никакой культивации, и можно поистине сказать, даже там, что они являются диким продуктом. Только когда они выращиваются как экзотические растения, как в британских поселениях Пинанг и Сингапур, они требуют культивирования, причем более тщательного и дорогостоящего, чем любая другая продукция почвы.

Ароматные мускатные орехи бывают иногда крупными, а иногда мелкими — иногда круглыми, иногда продолговатыми, а иногда длинными, и это будет наблюдаться независимо от того, культивируемые они или некультивируемые. Как тогда таможня может различить их, трудно понять. В обычных прейскурантах нет никакого упоминания о диких и культивируемых, причем самая низкая цена в самых последних указана в 2 шиллинга за фунт, а самая высокая — в 3 шиллинга 10 пенсов, — причем лучшие из так называемых диких стоят дороже, чем низшие сорта так называемых культивируемых.

Но предположим, что различие можно было бы сделать с самой совершенной определенностью, сделать это было бы явным отступлением от принципа, принятого для любого другого товара, взимания единой ставки пошлины независимо от качества. Приведем пример: текущая цена черного перца составляет от 3⅝ до 4 пенсов за фунт, в то время как цена белого перца составляет от 8½ пенсов до 1 шиллинга 2 пенсов за фунт, причем оба платят одинаковую пошлину в 6 пенсов; однако ничто не может быть легче различимо, чем эти два товара, которые, за исключением способа обработки, являются одним и тем же продуктом.

Чай — еще более яркий пример. Пошлина одинакова на все качества, хотя цены варьируются от 11½ пенсов до 3 шиллингов 6 пенсов за фунт. Именно само обстоятельство трудности различения между различными видами чая, особенно между Бохи и Конго, после восемнадцатимесячного испытания привело к краху системы дифференцированных пошлин в 1 шиллинг 6 пенсов, 2 шиллинга и 3 шиллинга, принятой после отмены монополии Ост-Индской компании в 1833 году.

Если пошлина на мускатные орехи не будет уравнена, не будет конца проблемам и спорам, и как бы ни была экспертна таможня, ее, безусловно, перехитрят, и длинные и мелкие мускатные орехи, хотя и действительно культивируемые, будут ввозиться по более низкой пошлине недобросовестными торговцами как дикие.

Можно добавить, что пошлины в 12 пенсов и 5 пенсов не представляют, даже если бы отступление от принципа взимания пошлины в зависимости от качества было оправданным, справедливые пропорциональные ставки, которые должны взиматься с того, что считается, соответственно, культивируемым и диким, как они представлены в обычном прейскуранте самыми высокими и самыми низкими ценами, которые составляют 3 шиллинга 10 пенсов и 2 шиллинга. Справедливая пропорциональная пошлина должна была бы составлять на низшую цену не 5 пенсов, а 7 пенсов. Пошлина, как первоначально предложенная Канцлером казначейства, в 1 шиллинг за фунт на мускатные орехи без различия, была вполне удовлетворительна для плантаторов, купцов и торговли в целом.

Ошибка полагать, что пошлина в 1 шиллинг исключила бы так называемые дикие мускатные орехи. Они импортировались бы в больших количествах, так как стоимость низка. В количественном выражении это было 17 испанских долларов за пикуль, и нет причин полагать, что сейчас было бы больше. Самые лучшие отобранные стоили, скажем, 34 испанских доллара.

В Пинанге и Сингапуре цена на культивируемые составляет 65–70 долларов.

Плантаторы по большей части не продают на месте, а отправляют сюда для продажи за свой собственный счет.

Лондон, 23 мая 1853 г.

МУСКАТНЫЕ ОРЕХИ, ИМПОРТИРОВАННЫЕ И ЭКСПОРТИРОВАННЫЕ В СИНГАПУР И ИЗ НЕГО.

| Imported. piculs. | Exported. piculs. | Growth of Singapore. | Value of the native growth. £
1841 | 227½ | 412 | 184½ | 3,323
1842 | 258 | 809 | 551 | 9,897
1843 | 150½ | 249 | 98½ | 1,760
1844 | 52 | 282 | 230 | 4,131
1845 | 41 | 383 | 342 | 6,143
1846 | 79 | 331 | 252 | 4,526
1847 | 139 | 416 | 277 | 4,275

МУСКАТНЫЕ ОРЕХИ, ЭКСПОРТИРОВАННЫЕ С ЯВЫ.

| Nutmegs. piculs. | Mace. piculs.
1830 | 1,304 | 177
1835 | 5,022 | 1,606
1839 | 5,027 | 1,581
1843 | 2,133 | 486

ИМПОРТ В СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.

NUTMEGS, WILD AND CULTIVATED. | MACE.
| Imports. lbs. | Home consump. lbs. |  | Imports. lbs. | Consumption. lbs.
1847 | 367,936 | 150,657 | 1847 | 60,265 | 18,821
1848 | 336,420 | 167,143 | 1848 | 47,572 | 19,712
1849 | 224,021 | 178,417 | 1849 | 45,978 | 20,605
1850 | 315,126 | 167,683 | 1850 | 77,337 | 21,997
1851 | 358,320 | 194,132 | 1851 | 77,863 | 21,695
1852 | 357,940 | 239,113 | 1852 | 61,697 | 21,480

ЭКСПОРТИРОВАННЫЙ МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ — ФАКТИЧЕСКИЙ УРОЖАЙ СИНГАПУРА.

| Quantity—piculs. | Value—£
1841 | 25½ | 583
1842 | 72 | 1,616
1843 | 40¾ | 943
1844 | 16½ | 359
1845 | 71 | 1,616
1846 | 8 | 179
1847 | 75 | 1,661

109 пикулей импортированного мускатного цвета были также переотправлены в 1847 году.

40,000 lbs. of mace were imported into the United Kingdom from India in 1848.

ИМБИРЬ, ГАЛАНГАЛ И КАРДАМОН.

Корневище Zingiber officinale (Amomum Zingiber) составляет имбирь торговли, который импортируется главным образом из Ост- и Вест-Индии. Он также выращивается в Китае. В молодом состоянии корневища мясистые и слегка ароматные, и их тогда используют как консервы или готовят в сиропе; на более поздней стадии аромат полностью развит, их текстура более древесная, и они становятся пригодными для обычного имбиря. Низшие сорта, при высушивании после погружения в горячую воду, образуют черный имбирь. Лучшие корни очищают, моют и просто тщательно сушат на солнце, и тогда они получают название белого имбиря. Корневище содержит кислотную смолу и летучее масло, крахмал и камедь. Оно используется в медицине как тонизирующее и ветрогонное средство в виде порошка, сиропа и настойки.

Корневища Alpinia racemosa, A. Galanga и многих других растений этого порядка обладают теми же ароматическими и жгучими свойствами, что и имбирь.

Потребление имбиря составляет около 13 000 или 14 000 центнеров в год. Из 16 004 центнеров, импортированных в 1840 году, 5 381 поступило из Британской Вест-Индии, 9 727 — из владений Ост-Индской компании и Цейлона, и 896 центнеров — из Западной Африки.

Разница между черным и белым имбирем в магазинах приписывается доктором П. Брауном и другими различным методам сушки корневищ; но этого едва ли достаточно, чтобы объяснить их, и я не могу не подозревать существование некоторого различия в самих растениях. Что это действительно существует, доказано утверждениями Румфиуса («Herb. Amb.», lib. 8, cap. xix., p. 156), что существуют две разновидности растения: белая и красная. Более того, доктор Райт («Lond. Med. Journal», vol. viii.) говорит, что на Ямайке культивируются два сорта, а именно: белый и черный; и, добавляет он, «черный имбирь имеет самые многочисленные и крупные корни».

Корневище, называемое в торговле корнем имбиря, встречается в виде плоских разветвленных или лопастных пальчатых кусков, называемых «расами», которые не превышают четырех дюймов в длину. Встречается несколько разновидностей, различающихся по цвету и месту произрастания. Самый лучший — тот, что привезен с Ямайки. Большая часть того, что встречается в магазинах, была промыта в меле с водой под предлогом сохранения от насекомых.

Темноокрашенные виды часто отбеливаются хлорной известью. Барбадосский имбирь бывает в более коротких и плоских расах, более темного цвета и покрыт морщинистым эпидермисом. Африканский имбирь бывает в небольших расах, которые были частично очищены и имеют бледный цвет. Ост-Индский имбирь неочищенный; его расы снаружи темно-пепельного цвета и крупнее, чем у африканского имбиря. Имбирь Телличери бывает в крупных пухлых расах с заметным красноватым оттенком снаружи.

Ямайский черный имбирь нечасто встречается в магазинах. Малабарский темный имбирь бывает в неочищенных коротких кусках, которые имеют роговидный вид внутри и имеют грязно-коричневый цвет как внутри, так и снаружи.

Имбирь импортируется в мешках весом около центнера.

Малабарский имбирь, экспортируемый из Каликута, является продуктом округа Шернаад, расположенного к югу от Каликута; места, населенного преимущественно моплами, которые рассматривают выращивание имбиря как очень ценную и прибыльную торговлю, чем она, по сути, и является. Почва Шернаада настолько роскошна и так хорошо подходит для выращивания имбиря, что он считается лучшим и, по сути, единственным местом в Малабаре, где имбирь растет и процветает до совершенства. Гравийные почвы считаются непригодными; то же самое можно сказать о болотистых, и в то время как первые сдерживают рост имбиря, вторые в значительной степени способствуют гниению корня; таким образом, единственным подходящим видом почвы является та, которая, будучи красной землей, свободна от гравия, а дерн хороший и тяжелый. Культивирование обычно начинается около середины мая, после того как земля прошла тщательный процесс вспашки, боронования и т. д.

С началом муссонов формируются гряды длиной десять-двенадцать футов и шириной три-четыре фута; в этих грядах на расстоянии трех четвертей фута или одного фута друг от друга выкапываются небольшие лунки, которые заполняются удобрением. Корневища, до этого момента тщательно хранившиеся под навесами, извлекаются из земли; хорошие экземпляры отбираются от тех, что пострадали от влаги или иных последствий полугодового отсутствия доступа воздуха. Затем производится их нарезка на части, пригодные для посадки: имбирь режут на кусочки длиной от полутора до двух дюймов. Эти кусочки закапывают в предварительно удобренные лунки, а всю поверхность гряд покрывают толстым слоем зеленых листьев. Они служат не только удобрением, но и предохраняют гряды от излишней сырости, которая в противном случае могла бы возникнуть из-за обильных дождей в июне и июле. Дождь жизненно необходим для роста имбиря, однако также важно, чтобы гряды постоянно были защищены от затопления, поскольку, если не уделить этому должного внимания, урожай будет полностью погублен. Поэтому принимаются большие меры предосторожности при устройстве дренажных канав между грядами для отвода воды, что предотвращает ее избыток. Из-за того, что некоторые виды листьев имеют сильную склонность к размножению червей и насекомых, при их выборе соблюдается строгая осторожность; используются только те виды, которые применяются при удобрении имбиря, чтобы не занести вредителей. Если черви однажды попадут в гряды, не существует успешного способа их уничтожения, и они за очень короткое время губят урожай. Черви, появляющиеся из листьев, разложенных на почве, хотя и весьма разрушительны, не так пагубны для посевов имбиря, как те, что возникают из-за свойств самой почвы. Первые, уничтожая гряды, в которых они появились, не распространяются на другие, даже если те расположены очень близко, тогда как вторые, разумеется, обнаруживаются почти во всех грядах, поскольку их появление вызвано не случайными причинами, а характером почвы. В подобных случаях весь урожай зачастую гибнет, и земледельцы несут тяжелые убытки.

Имбирь широко распространен по всем индийским островам, будучи особенно свойственным Востоку и довольно часто используемым среди туземцев, которые пренебрегают более изысканными пряностями. Культивируются крупные и мелкие разновидности, а подразновидности различаются по коричневому или белому цвету. Нет другого продукта, который имел бы такое разнообразие названий. Это разнообразие, как обычно, доказывает широкое распространение растения в диком виде. Однако имбирь Индийского архипелага уступает по качеству имбирю из Малабара или Бенгалии. В культивировании имбиря можно внедрить значительные улучшения и сэкономить средства. Следует использовать садовый плуг и небольшую борону.

Нынешний способ подготовки земли для этой культуры в Вест-Индии заключается в том, что сначала тщательно с помощью мотыги удаляются все кустарники и сорняки с участка, предназначенного для посадки; затем рабочие выстраиваются в линию и вскапывают землю на полную глубину мотыги, делая борозду толщиной не более пяти-шести дюймов. Затем земле дают немного времени на измельчение; после этого ее подготавливают к приему растений, прорезая мотыгой борозды на расстоянии от десяти до двенадцати дюймов друг от друга и такой же глубины, разбивая при этом все комья земли. Две или три женщины следуют за ними и опускают растения в борозды, скажем, на расстоянии от девяти до десяти дюймов друг от друга. Растения или посадочный материал представляют собой небольшие узлы или «пальцы», отломанные от основного корня, так как они не годятся для очистки. Затем растения засыпают частью земляного вала, образовавшегося при прорезании борозд. Требуется большая забота и внимание, чтобы содержать их в чистоте от сорняков, пока они не достигнут достаточного возраста. В течение второй или третьей недели растение выпускает черешок или стебель, листья которого по форме напоминают листья гвинейской травы.

Имбирь — нежное растение, очень подверженное гниению, особенно если посажено в слишком богатую почву или в местах, подверженных сильным дождям. Средняя урожайность составляет от 1500 до 2000 фунтов с акра, хотя мне доводилось видеть, как с акра земли собирали до 3000 фунтов высушенного имбиря. Сезон посадки на Ямайке обычно начинается в феврале и марте, а урожай собирают в декабре и январе, когда стебли начинают увядать. Имбирь извлекают из земли с помощью мотыги, при этом каждый рабочий наполняет корзину хорошего размера, одновременно отламывая небольшие узлы или клубни для будущей посадки.

Хороший работник, очищающий имбирь, может давать от 30 до 40 фунтов имбиря в день. Затем его раскладывают на барбекю (обычно сделанных из досок) для просушки. Для надлежащей сушки требуется от шести до десяти дней. Средний выход по весу составляет около одной трети от очищенного сырья. Если имбирь предназначен для консервирования, корни необходимо выкапывать через три или четыре месяца, пока волокна нежные и полны сока.

Имбирь, выращенный в Вест-Индии, считается по качеству превосходящим восточный, несомненно, потому, что больше внимания уделяется культуре и сушке корня, но он имеет меньшее значение для торговли. Однако количества, импортируемые из этих двух частей света, становятся все более равными, и Африка начинает выступать в качестве производителя: в 1846 году с западного побережья прибыло 1545 бочек и упаковок. Среднегодовой экспорт имбиря с Барбадоса в период между 1740 и 1788 годами составлял 4667 мешков; между 1784 и 1786 годами — 6320 мешков; в 1788 году было отгружено 5562 центнера; в 1792 году — 3046 мешков и бочек. В 1738 году культура этого корня на Ямайке была настолько широко распространена, что было отгружено 20 933 мешка по одному центнеру каждый и 8864 фунта в бочках. Экспорт в настоящее время можно оценить в среднем в 4000 центнеров; но, как и все другие основные товары острова, он сократился наполовину после освобождения негритянского населения.

За три года, предшествовавшие отмене рабства, с Ямайки было отгружено 5 719 000 фунтов имбиря. За три года, закончившихся в 1848 году, объем отгрузок сократился на 2 612 186 фунтов, как видно из следующих данных:

GINGER SHIPPED.
| lbs |  | lbs.
1830 | 1,748,800 | 1846 | 1,462,000
1831 | 1,614,640 | 1847 | 1,324,480
1832 | 2,355,560 | 1848 | 320,340
| 5,719,000 |  | 3,106,820

В 1843 году с Ямайки было отгружено 3719 бочек и мешков; в 1844 году — 3692 бочки и 1730 мешков; в 1845 году — 3506 бочек стоимостью по 4 фунта 10 шиллингов каждая и 1129 мешков стоимостью по 2 фунта каждый, всего на сумму 18 037 фунтов стерлингов. С острова Гаити в 1835 году было экспортировано 8769 фунтов имбиря, а в 1836 году — 15 509 фунтов. В 1851 году с Барбадоса было отгружено 39 упаковок имбиря.

В Мараньяне и одной-двух других провинциях Бразилии выращивается имбирь отличного качества, и значительная его часть экспортируется. Он очень рано стал предметом культуры в Южной Америке. По словам Акосты, он был завезен в Америку неким Франсиско де Мендосой из Малабара, и его культивирование распространялось так быстро, что еще в 1547 году в Европу было отправлено 22 053 центнера. Саути в своей «Истории Бразилии» (том I, стр. 320) пишет: «Имбирь был привезен с острова Св. Фомы и так хорошо прижился, что в 1573 году было заготовлено 4000 арроб по 25 фунтов каждая; он был лучше того, что поступал из Индии, хотя искусство его сушки понимали не так хорошо. Этот корень широко использовался в консервах, но это было запрещено, так как мешало индийской торговле — в рамках той жалкой политики, которая рассматривает немедленный доход как свою главную цель».

Имбирь на лондонском рынке стоил от 25 до 60 шиллингов за центнер на складе; средние и высшие сорта — от 80 до 160 шиллингов. Пошлина составляет 5 шиллингов за центнер.

Объем импорта имбиря в Соединенное Королевство с количеством, поступившим для внутреннего потребления:

| West India ginger. cwts. | Entered for home consumption. cwts. | East India ginger. cwts. | Entered for home consumption. cwts.
1831 | 3,551 | 4,709 | 849 | 79
1832 | 5,947 | 6,795 | 2,508 | 213
1833 | 6,064 | 6,570 | 10,049 | 1,099
1834 | 9,913 | 9,918 | 10,004 | 1,638
1835 | 8,321 | 8,982 | 4,489 | 1,647
1836 | 10,226 | 6,304 | 13,589 | 3,524
1837 | 10,933 | 9,905 | 23,876 | 3,386
1838 | 13,366 | 9,944 | 25,649 | 1,431
1839 | 8,996 | 7,213 | 29,624 | 914
1840 | 5,381 | 7,935 | 9,719 | 1,568
1841 | 4,446 | 5,523 | 5,292 | 1,177
1842 | 4,671 | 5,068 | 3,680 | 1,956
1843 | 4,013 | 5,953 | 4,106 | 3,254
| casks, &c. | casks. | bags. | bags.
1844 | 4,619 | 3,128 | 5,101 | 6,964
1845 | 6,033 | 4,000 | 8,165 | 7,938

| Total | Retained for
| ginger imported. | home consumption.
| cwts. | cwts.
1846 | 24,370 | 15,937
1846 | 20,010 | 15,163
1847 | 12,995 | 9,744
1848 | 13,748 | 10,454
1849 | 28,015 | 12,880
1850 | 33,953 | 16,543
1851 | 35,678 | 19,855
1852 | 20,297 | 18,691

КОРЕНЬ ГАЛАНГАЛА широко используется в Китае и является предметом торговли, достигая на лондонском рынке цены от 12 до 16 шиллингов за центнер на складе. Это корневище Alpinia Galanga. Его вкус перечный и ароматический. Снаружи цвет корневищ красновато-коричневый, внутри — бледно-красновато-белый.

1,280 cwt. of galangale root, valued at 2,880 dollars, was exported from Canton in 1850.

КАРДАМОН.

Кардамон является продуктом различных видов растений того же семейства, что и имбирь, и может быть выгодно культивироваться вместе с этим ароматическим корнем, а также с куркумой (Curcuma longa), см. соответствующую статью.

Различные виды Alpiniæ, Amomum, Elettaria и Renealmia, по-видимому, поставляют кардамон, продаваемый в лавках, который состоит из овальных трехстворчатых капсул, содержащих семена. Ярко-желтые семена используются в медицине как ароматические тонизирующие и ветрогонные средства, а также для приготовления карри, кетчупов, супов и т. д. Их активным ингредиентом является жгучее летучее масло. Малейшая сырость портит лучшие сорта. Около 688 центнеров кардамона и 5000 центнеров ложного кардамона ежегодно экспортируется из Сиама. Мы импортировали около 300 тонн в 1849 году. Цена варьируется от 1 шиллинга 6 пенсов до 3 шиллингов за фунт. Оценочная стоимость кардамона и перца, отгруженных с Цейлона за последние несколько лет, была следующей: 1846 г. — 208 фунтов стерлингов; 1847 г. — 246 фунтов стерлингов; 1848 г. — 205 фунтов стерлингов; 1849 г. — 454 фунта стерлингов; 1850 г. — 960 фунтов стерлингов; 1851 г. — 771 фунт стерлингов; 1852 г. — 590 фунтов стерлингов. Ниже приведены некоторые из растений, из которых получают кардамон.

1. Amomum Cardamomum, яванское растение, поставляет круглый кардамон. У него бледно-коричневые цветы. Плод варьируется в размере от черной смородины до вишни.

2. A. angustifolium (Pereira), растение с красными цветами; дает крупный мадагаскарский кардамон, а также поставляет некоторые семена, называемые «райскими зернами», которые, однако, крупнее тех, что импортируются под этим названием.

Этот вид встречается в Абиссинии, согласно моему другу г-ну Чарльзу Джонстону, автору «Путешествий по Абиссинии», который предоставил мне несколько образцов. Семена бледно-оливково-коричневые, лишенные жгучего перечного вкуса райских зерен.

3. A. maximum, большой крылатый амомум, производит яванский кардамон для лондонского рынка, а также широко выращивается на Цейлоне, Малайских островах, в Непале, на Суматре и других островах Восточного архипелага. С Цейлона было экспортировано в 1842 году 5364 фунта; в 1843 году — 9632 фунта; в 1844 году — 7280 фунтов; и в 1845 году — 11 812 фунтов. Стручки крупные, длинные и темного цвета, приближающегося к черному; вкус тошнотворный и неприятный, ничуть не напоминающий вкус малабарского кардамона. Размножается черенками корневища. Растения дают урожай через три года, а затем приносят ежегодный урожай. Здесь они не используются, а отправляются на континент.

4. Alpinia Cardamomum. — Это источник кластерного кардамона, поставляющий самый известный сорт. Его продукция пользуется большим спросом по всей Индии, достигая цены до 30 фунтов стерлингов за канди (600 фунтов). Около 192 канди выращивается ежегодно в Траванкоре, а обычный урожай в Малабаре оценивается в 100 канди ежегодно. Он процветает в горных частях Малабарского побережья и среди западных гор Вайнада. Луковичные растения, вырастающие до трех-четырех футов в высоту, появляются в горных расщелинах после вырубки и последующего сжигания деревьев, ибо везде, где пепел падает в отверстия или трещины скал, растение прорастает естественным образом. На третий год растения достигают зрелости, обильно плодоносят год или два, а затем отмирают. В Сунда-Балагате и других местах, где высаживают кардамон, он значительно уступает тому, что растет в диком виде. Его можно размножать черенками или делением корней. Не более одной сотой части кардамона, выращенного в Малабаре, используется в стране. Его отправляют в больших количествах в порты Красного моря и Персидского залива, вверх по Инду в Синд, в Бенгалию и Бомбей. Цена на малабарский кардамон в Мадрасе в июне 1853 года составляла около 3 фунтов стерлингов за маунд (25 фунтов). На Бомбейском рынке он стоит 4 фунта 10 шиллингов за маунд (40 фунтов). Кардамон является универсальным ингредиентом в карри, пловах и т. д. Семенные коробочки собирают по мере созревания, и после сушки на солнце они готовы к продаже. Их следует выбирать полными, плотными и трудноразламываемыми; ярко-желтого цвета и с пронзительным запахом; с едким горьковатым, хотя и не очень неприятным вкусом, и следует проявлять особую осторожность, чтобы они были должным образом высушены.

5. Amomum Grana-Paradisi, который является коренным жителем островов Мадагаскар и Цейлон, дает низший сорт кардамона, известный под названиями «райские зерна» или мелегетский перец. На английском рынке они стоят всего от 1 шиллинга 2 пенсов до 1 шиллинга 4 пенсов за фунт, в то время как длинный и малабарский кардамон стоят от 2 шиллингов 8 пенсов до 3 шиллингов 3 пенсов за фунт. Это растение родом из Гвинеи и западных частей Африки в районе Сьерра-Леоне. Мы импортировали оттуда в 1841 году 7911 фунтов.

Вкус этих гвинейских зерен ароматический и чрезвычайно жгучий или перечный. Их импортируют в бочках из Африки, и они в основном используются в ветеринарной медицине, а также для придания искусственной крепости спиртным напиткам, вину, пиву и т. д. Среднее количество, с которого была уплачена пошлина за шесть лет, закончившихся в 1840 году, составляло 16 000 фунтов в год. В Африке они считаются самыми полезными из пряностей и обычно используются туземцами для приправы пищи.

Д-р Перейра, на основании тщательного изучения и пристального расспроса, придерживается мнения, что Amomum Grana-Paradisi Смита и Amomum Melegueta Роско являются идентичными видами.

Во втором томе «Фармацевтического журнала» д-р Перейра заявляет, что термин «райские зерна» или мелегетский перец применялся к продукции не менее шести растений семейства имбирных. В настоящее время в этой стране данный термин относится исключительно к жгучим едким семенам, импортируемым в Англию с побережья Гвинеи и часто называемым гвинейскими зернами, а африканцами — гвинейским перцем.

Elettaria Cardamomum, Don. — Плод этого вида составляет настоящий, мелкий, аптечный малабарский кардамон. Это яйцевидно-продолговатая, тупотрехгранная капсула длиной от трех до десяти линий, редко превышающая три линии в ширину, кожистая, ребристая, серовато- или коричневато-желтая. Она содержит множество угловатых, черноватых или красновато-коричневых морщинистых семян, которые внутри белые, обладают приятным ароматическим запахом и теплым приятным вкусом. 100 частей плода дают 74 части семян и 26 частей околоплодных оболочек.

Это, по-видимому, идентично Amomum Cardamomum.

Elettaria major — многолетнее растение, родом с Цейлона, которое растет в тенистых местах на богатой смешанной почве. Высушенные капсулы известны в торговле как дикий или цейлонский кардамон и имеют меньшую рыночную стоимость, чем малабарский (Elettaria Cardamomum, Maton). Он в основном выращивается в районе Канди; за восемь лет, закончившихся в 1813 году, средний экспорт составлял девять с половиной канди в год. Семена по вкусу напоминают наш тмин и используются для приправы различных блюд.

Цейлонский кардамон сейчас стоит на лондонском рынке (сентябрь 1853 г.) от 1 шиллинга до 1 шиллинга 3 пенсов за фунт; малабарский — от 2 шиллингов 3 пенсов до 3 шиллингов.

ПЕРЕЦ.

Черный перец в торговле получают из высушенных незрелых плодов (костянок) Piper nigrum, вьющегося растения, распространенного в Ост-Индии и отличающегося простейшей культурой, легко размножающегося черенками или отпрысками. Зрелый плод, после удаления внешней мясистой оболочки путем промывки, образует белый перец, продаваемый в лавках. Высушенные плодоносящие колосья P. longum, многолетнего кустарника, родом из Малабара и Бенгалии, составляют длинный перец. Плод Xylopia aromatica обычно называют эфиопским перцем, так как он используется в качестве перца в Африке. Семена некоторых видов чернушки (Nigella sativa и arvensis), уроженцев юга Европы, ранее использовались вместо перца, и говорят, что они до сих пор широко применяются для его фальсификации. В Японии капсулы Xanthoxylum piperitum или Fagara Piperita используются в качестве заменителя перца, так же как и плоды Tasmannia aromatica на Земле Ван-Димена. По словам д-ра Роксбурга, P. trioicum культивируется на Востоке и дает отличный перец.

Перечная лоза вырастает примерно на два фута в первый год своего роста и достигает почти шести футов во второй, к этому времени, если она сильная и здоровая, лепестки начинают формировать венчик или цветок. Все отпрыски и боковые побеги следует тщательно удалять, а лозы прореживать или подрезать, если они становятся кустистыми сверху. Грубые сорняки и паразитические растения следует выкорчевывать. Лоза, если ей позволить, поднялась бы на высоту двадцати футов, но, как говорят, лучше всего плодоносит, если ее удерживать на высоте десяти или двенадцати футов. Она дает два урожая в год. Плод обильно растет на всех ветвях длинными небольшими гроздьями по 20–50 зерен; в зрелом виде он ярко-красного цвета. После сбора его рассыпают на циновках на солнце для просушки, после чего он становится черным и сморщенным. Зерна отделяют от стеблей растиранием вручную. Корни и самые толстые части стеблей, если их нарезать на мелкие кусочки и высушить, составляют значительный предмет торговли по всей Индии под названием Pippula moola.

Почти все растения семейства Piperaceæ имеют сильный ароматический запах и острый жгучий вкус. Эта небольшая группа растений ограничена самыми жаркими регионами земного шара; наиболее обильна в тропической Америке и на Ост-Индском архипелаге, но более редка в экваториальных регионах Африки. Обычный черный перец, P. nigrum, представляет обычное свойство этого порядка, которое не ограничивается плодом, а пронизывает, в большей или меньшей степени, все растение. Он характерен для жаркого пояса Азии и, по-видимому, является коренным жителем Малабарского побережья, где он был найден в диком виде. Отсюда он распространяется между меридианами 96 и 116 градусов восточной долготы и параллелями 5 градусов южной широты и 12 градусов северной широты, за пределами которых перец не встречается. В этих пределах находятся острова Суматра и Борнео, а также Малайский полуостров и часть Сиама. Суматра производит, безусловно, наибольшее количество перца. В 1842 году годовое производство этого острова оценивалось в 30 000 000 фунтов, что больше, чем количество, поставляемое всеми другими перечными районами мира.

Немного перца выращивается на Маврикии и островах Вест-Индии, и его культивирование делает некоторые успехи на западном побережье Африки, так как мы импортировали оттуда 2909 мешков и бочек в 1846 году и около 110 000 фунтов в 1847 году.

Г-н Дж. Кроуфорд, член Королевского общества, один из лучших авторитетов во всем, что касается торговли и сельского хозяйства Восточного архипелага, недавно оценил производство перца следующим образом:

| lbs.
Sumatra (West Coast) | 20,000,000
Sumatra (East Coast) | 8,000,000
Islands in the Straits of Malacca | 3,600,000
Malay Peninsula | 3,733,333
Borneo | 2,666,667
Siam | 8,000,000
Malabar | 4,060,000
Total | 50,000,000
If we add to this
Western Coast of Africa and B.W. Indies | 53,000
Java | 4,000,000
Mauritius and Ceylon | 80,000
It gives | 54,133,000
as the total produce of the world

Черный перец составляет важную и ценную статью экспорта с индийских островов, которые, как мы видели, обеспечивают подавляющую часть того, что потребляется во всем мире. В первых контактах голландцев и англичан с Индией он составлял самый значительный и важный основной товар их торговли. Производство перца в значительной степени ограничено западными странами Восточного архипелага, а среди них — островами в центре и в северной части, включая полуостров. Его получают в портах по обе стороны побережья последнего, но особенно на северо-восточном побережье. Основными районами (по словам г-на Кроуфорда, моего авторитета по этому вопросу) являются Патани, Трингану и Калантин. В проливах большое количество производится на острове Сингапур и, прежде всего, на Пинанге, где капитал европейцев и мастерство и трудолюбие китайцев были успешно применены к его культуре. Западная оконечность Суматры и северо-западное побережье этого острова являются наиболее примечательными местами для производства перца, и здесь у нас есть Ачех, Тикао, Бенкулен, Паданг и страна Лампунгов. Производство восточной оконечности Суматры или Палембанга значительно, но считается низкого качества. На плодородном острове Ява количество выращиваемого перца незначительно, и он не отличается хорошим качеством.

Провинция Бантам всегда поставляла и продолжает производить больше всего перца; но культура этой лианы на Яве быстро уступает место основным товарам, приносящим более высокую прибыль и требующим меньше ухода. Экспорт был в следующие годы:

| piculs.
1830 | 6,061
1835 | 11,868
1839 | 11,044
1841 | 13,477
| lbs.
1843 | 3,737,732
1848 | 461,680
1851 | 95,037
1852 | 135,690

Количество перечных лоз в округе Бенкулен в конце прошлого, 1852 года, было следующим: 1 571 894 молодых лозы; 2 437 052 плодоносящих; итого 4 008 946.

К концу сентября правительству было доставлено 1145 пикулей белого перца и 1128 пикулей черного перца, в то время как из урожая 1852 года, вероятно, еще предстояло получить 330 пикулей белого и 4967 пикулей черного перца.

Южное, западное и северное побережья большого острова Борнео производят большое количество перца; еще в 1721 году он был основным товаром этого острова. Банджармасин — самое продуктивное место на южном побережье, а государство Борнео — на северном. Лучший перец, безусловно, растет не на самых богатых почвах, ибо перец Явы и Палембанга — худший на архипелаге, а перец Пинанга и западного побережья Суматры — лучший. Забота при культивировании и сушке улучшает качество, как и в случае с другими товарами, и именно по этой причине перец Пинанга ценится больше, чем перец любой другой части архипелага. Из портов и районов Сиама ежегодно экспортируется от 3500 до 4000 тонн.

Пошлина, взимаемая в настоящее время с перца в Англии, составляет 6 пенсов за фунт, в то время как оптовая цена на перец из Пинанга, Малабара и Суматры составляет около 4 пенсов за фунт. Белый перец варьируется от 9 пенсов до 1 шиллинга 6 пенсов за фунт. Первоначальная стоимость в Сингапуре составляет не более 1,5 пенса за фунт.

Около 70 000 или 80 000 пикулей перца ежегодно экспортируется из Сингапура, из которых от 30 000 до 40 000 пикулей до последних двух лет отправлялись в Великобританию. Более половины перца, экспортируемого из Сингапура, выращивается на острове китайскими поселенцами.

Низкая продажная цена товара на английском рынке, высокая пошлина, взимаемая с него, и большая плата за фрахт при перевозке в Великобританию теперь оставляют такую малую цену для культиватора в Сингапуре, что культивирование перестает быть прибыльным и ведется в убыток; и, следовательно, за последние год или два начало быстро сокращаться, ввергая китайских производителей, которые обычно относятся к беднейшему классу и не имеют капитала, в большую нужду. Снижение пошлины на перец всегда сопровождалось очень большим увеличением потребления этого товара, как видно из следующей таблицы, показывающей импорт и потребление в Великобритании в течение некоторых первых и последних лет действия различных ставок пошлины:

| Quantity | Duty | Singapore price
Year | consumed | s. | d. | s. | d. |  | s. | d.
1811 | 1,457,383 | 1 | 10½ | 0 | 7½ | to | 0 | 7¾
1814 | 941,569 | 1 | 10½ | 0 | 11 | " | 1 | 1
1820 | 1,404,021 | 2 | 6 | 0 | 6½ | " | 0 | 6¾
1824 | 1,447,030 | 2 | 6 | 0 | 4¾ | " | 0 | 5½
1826 | 2,529,027 | 2 | 0 | 0 | 4 | " | 0 | 4½
1836 | 2,749,491 | 1 | 0 | 0 | 0 | " | 0 | 0
1837 | 2,625,075 | 0 | 6 | 0 | 0 | " | 0 | 0
1845 | 3,210,415 | 0 | 6 | 0 | 2¼ | " | 0 | 4¾

В меморандуме от торгового сообщества Сингапура, отправленном на родину в 1848 году, утверждается, что снижение пошлины на перец, всегда сопровождающееся большим увеличением потребления, не приведет к каким-либо серьезным потерям в доходах, в то время как это принесет большое благо беднейшим классам, для которых он теперь стал необходимым предметом жизни. Снижение также принесет большую пользу британским производителям, а также нашим индийским владениям, вызвав повышенный спрос на британские товары и продукцию, и принесет величайшую пользу сельскохозяйственным поселенцам на острове Сингапур, позволив им получить за свой труд честный источник средств к существованию.

Перечные лозы, которым позволяют взбираться на шесты или небольшие деревья, довольно продуктивны в Сингапуре; и посадка перца считается китайцами выгодной спекуляцией, особенно если им удается избежать уплаты арендной платы. Один акр перечных лоз даст 1161 фунт чистого перца. На Суматре взрослое растение, как известно, давало семь фунтов; на Пинанге урожайность намного выше. Средняя продуктивность одной тысячи лоз, однако, говорят, составляет всего около 450 фунтов.

Полковник Лоу в своей «Диссертации о Пинанге», опубликованной в Сингапуре несколько лет назад, дает интересное описание культуры:

«Перец в течение многих лет был основным продуктом почвы Пинанга, среднее годовое количество составляло почти четыре миллиона фунтов; но до 1810 года вышеуказанное количество сократилось примерно до двух с половиной миллионов фунтов, что стало результатом континентальной системы».

Цена в конечном итоге упала до трех и трех с половиной долларов за пикуль — с лишь несколькими случайными исключениями роста — культивирование этой пряности постепенно было заброшено, и общий продукт на сегодняшний день не превышает 2000 пикулей. Первоначальная стоимость, когда перец был по высокой цене, вместе с расходами на его транспортировку в Европу, составляла 36 357 фунтов стерлингов за каждые пятьсот тонн, а убыток от порчи оценивался в 5405 фунтов стерлингов. В 1818 году на острове оставалось 1 480 265 плодоносящих перечных лоз, а средняя стоимость экспорта перца из Пинанга, включая тот, что поступал из других мест, оценивалась в 106 870 испанских долларов.

Как и можно было предвидеть, падение цен настолько сильно сократило культивирование перца на востоке, что реакция, вероятно, произойдет; и, по сути, частично уже проявилась. Некоторые китайцы в Пинанге и провинции Уэлсли, по-видимому, готовятся возобновить культивирование. Для этого есть широкие возможности по обе стороны гавани, и все условия для его осуществления под рукой.

Перечное растение или лоза требует хорошей почвы, чем богаче, тем лучше, но красная почва более высоких холмов, по мнению китайцев, ей не подходит. Предпочтение отдается волнистым участкам, окаймляющим основания холмов, и глубоким аллювиальным землям, где нет насыщения водой или опасности затопления.

Китайцы всегда были главными культиваторами, и когда спекуляция процветала, они получали авансы от купцов, которые возвращали продукцией по фиксированным ставкам.

Когда перец широко культивировался на острове Принца Уэльского, европейский владелец земли расчищал лес по контракту, и лозы высаживались по контракту, а когда лозы начинали плодоносить, плантация сдавалась в аренду китайцам из года в год, при условии оплаты определенным количеством перца. Любой другой план разорил бы капиталиста, так как культура почти полностью находится в их руках в поселениях проливов, и они не будут работать на других так же хорошо, как когда они лично заинтересованы.

Растения высаживаются с интервалами во все стороны от семи до двенадцати футов, в зависимости от степени плодородия почвы, так что на одном орлонге земли приходится от 800 до 1000 лоз; каждой лозе отводится опора высотой от десяти до тринадцати футов, срезанная с колючего дерева под названием дадап, или, где оно в дефиците, с менее долговечного бунглая; эти опоры укореняются, обеспечивая тем самым как тень, так и поддержку растению. Растение можно вырастить из семян перца, но этот план не одобряется, черенки предпочтительнее, так как они быстрее начинают плодоносить. Ямы, в которые высаживаются эти черенки, должны быть полтора фута в квадрате и два фута в глубину; удобрения применяются нечасто, и тогда это только немного дерновой золы. Как бы ни была живописна перечная плантация, все же ее аккуратный и однородный вид делает ландшафт оживленным, и нет сомнений, что остров пострадал в своей санитарной обстановке с тех пор, как джунгли захватили обширные территории, ранее находившиеся под культивацией перца.

Когда лоза достигает высоты трех или четырех футов, ее сгибают и укладывают в землю, и около пяти самых сильных побегов, которые теперь прорастают, сохраняют и тщательно обучают взбираться по опоре, к которой их привязывают с помощью связок из каких-либо ползучих растений.

Один китаец, после того как плантация сформирована, может ухаживать за двумя орлонгами земли. Обычный способ таков: капиталист делает аванс рабочему на строительство дома и на сельскохозяйственные орудия; затем он получает два доллара ежемесячно на пропитание до конца третьего года, когда поместье или плантация поровну делится между договаривающимися сторонами.

Китайские и даже европейские культиваторы раньше нанимали китайцев, которые только что прибыли из Китая; они выплачивали их деньги за проезд, а затем разрешали им два доллара ежемесячно на провизию в течение одного года, с комплектом одежды, благодаря чему стоимость труда одного человека составляла в среднем около трех долларов ежемесячно; но этот план сопряжен с рисками.

Расходы, связанные с культивированием двух орлонгов земли перцем в течение трех лет — при условии, что китайский рабочий получает обычную плату в пять испанских долларов ежемесячно — будут примерно следующими:

| Spanish dollars.
Price of land, clearing, and planting | 40
Quit rent, at 75 cents per annum per orlong | 9
Two thousand plants | 4
Two thousand dadap props | 6
Implements | 6
House | 10
Labor | 200
Interest, loosely calculated at | 30
Total Spanish dollars | 305

На очень хорошей почве перечная лоза даст около одной восьмой фунта сухого продукта в конце первого года; в конце второго — около четверти фунта; а по истечении третьего — вероятно, один фунт; в конце четвертого — от трех до трех с половиной фунтов; в пятом — от восьми до десяти фунтов. После пятого года и до пятнадцатого или даже двадцатого года при благоприятных обстоятельствах с каждой лозы можно получить около десяти фунтов сухого товарного продукта. Китайский спекулянт обычно сдавал в аренду свою половину доли новой плантации на пять лет своему партнеру-культиватору после истечения первых трех лет по ставке тридцать пикулей в год; общий продукт этих пяти лет давал в среднем около пятидесяти шести пикулей ежегодно.

Перечная плантация никогда не переживает тридцатый год, если только не находится на чрезвычайно богатой почве, и тогда она непродуктивна; также молодая лоза не будет процветать на старой истощенной перечной земле, особенность, которая применима и к кофейному дереву. Основной урожай длится с августа по февраль. Четыре фунта сухого продукта на десять фунтов зеленого считаются справедливой оценкой. Большая забота требуется при уходе за лозой, и особенно при обучении и привязывании ее к опорам. Она подвержена повреждению атаками мелкого насекомого. Зеленый перец высыхает за два или три дня, и если предполагается, что он будет черным, его срывают до того, как он полностью созреет. Чтобы сделать белый перец, ягоде позволяют оставаться на лозе несколько дольше; когда ее срывают, ее погружают в кипящую воду, с помощью этого процесса и последующего трения перед сушкой шелуха отделяется.

Экспорт перца из Пинанга за последние четыре года составил: в 1849 г. — 2 591 233 фунта; в 1850 г. — 6 397 733 фунта; в 1851 г. — 2 366 933 фунта; в 1852 г. — 2 112 133 фунта.

Небольшое количество перца, по-видимому, ежегодно экспортируется с Цейлона, что, как я полагаю, является продуктом этого острова; так, было:

54 | cwts. | shipped in | 1842
83 | " | " | 1843
102 | " | " | 1844

В таможенных декларациях Цейлона он классифицируется вместе с кардамоном, и от 160 до 170 центнеров того и другого было отгружено в каждом из 1850 и 1851 годов. В прошлом году количество было меньше.

Культивация перца была введена на Маврикии, и в 1839 году оттуда было импортировано более 500 000 фунтов, но поскольку поставки с тех пор сократились, я полагаю, что он уступил место более прибыльному основному продукту — сахару. Мне не удалось собрать никакой информации о прогрессе, которого он достиг в Вест-Индии. В Кайенне он успешно культивируется уже много лет; и оттуда во Францию были сделаны крупные поставки перца.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЭКСПОРТИРОВАННЫЙ ИЗ СИНГАПУРА.

|  | Piculs. | Value in rupees.
1841 | Total Exports | 66,810
" | Growth of Singapore | 21,231 | 47,674
1842 | Exports | 74,228
" | Growth of Singapore | 32,277 | 72,473
1843 | Exports | 57,883
" | Growth of Singapore | 35,585 | 79,900
1844 | Exports | 67,148
" | Growth of Singapore | 42,995 | 386,152
1845 | Exports | 65,892
" | Growth of Singapore | 39,019 | 350,443
1846 | Exports | 56,709
" | Growth of Singapore | 35,712 | ——
1847 | Exports | 60,994
" | Growth of Singapore | 36,565 | 328,397

Плиний, натуралист, утверждает, что цена перца на рынке Рима в его время составляла в английских деньгах 9 шиллингов 4 пенса за фунт, и таким образом мы имеем цену перца по крайней мере 1774 года назад. Упомянутый перец должен был быть продуктом Малабара, ближайшей к Европе части Индии, которая производила этот товар, и его первоначальная стоимость не могла превышать нынешнюю, или около 2 пенсов за фунт. Скорее всего, он попадал в Европу, пересекая Индийский и Аравийский океаны с восточным муссоном, поднимаясь вверх по Красному морю, пересекая пустыню, спускаясь по Нилу и прокладывая путь вдоль Средиземного моря на две трети всей его длины. Это путешествие, которое в наши времена можно совершить за месяц, тогда, скорее всего, занимало восемнадцать. Транзитные и таможенные пошлины должны были выплачиваться снова и снова, и должно было быть много вымогательства. Все это объяснит, как перец не мог продаваться на римском рынке дешевле, чем в пятьдесят шесть раз выше его первоначальной стоимости. Непосредственно перед открытием пути в Индию через мыс Доброй Надежды мы обнаруживаем, что цена перца на рынках Европы упала до 6 шиллингов за фунт, или на 3 шиллинга 4 пенса меньше, чем во времена Плиния. Что, вероятно, способствовало этому падению, так это превосходное мастерство в навигации теперь обращенных арабов и расширение их торговли на острова Восточного архипелага, которые изобиловали перцем. После великого открытия Васко да Гамы цена перца упала примерно до 1 шиллинга 3 пенсов за фунт, падение на 8 шиллингов 1 пенс по сравнению с ценой времен Плиния и на 4 шиллинга 9 пенсов по сравнению с ценой магометанских арабов, турок и венецианцев.

В 1826 году в Соединенное Королевство было импортировано 14 000 000 фунтов перца, из которых около 5 500 000 были реэкспортированы. В 1841 году было импортировано 15 000 000 фунтов, из которых 6 500 000 были переотправлены в другие страны.

The home consumption, it will be seen, now averages about 3,250,000 lbs.:—

| Imports lbs. | Home consumption lbs.
1845 | 9,852,984 | 3,209,718
1846 | 5,906,586 | 3,299,955
1847 | 4,669,930 | 2,966,022
1848 | 8,125,545 | 3,185,337
1849 | 4,796,042 | 3,257,911
1850 | 8,028,319 | 3,170,883
1851 | 3,996,496 | 3,303,403
1852 | 6,641,699 | 3,524,501

Следующая таблица показывает количество мешков перца, импортированных в Соединенное Королевство, с количеством, оставленным для внутреннего потребления:

| Imports. | Retained for home consumption.
| Black. bags | White. bags | Black. bags | White. bags
1843 | 37,840 | 3,861 | 21,163 | 2,257
1844 | 60,705 | 2,123 | 23,525 | 2,122
1845 | 80,600 | 3,208 | 30,294 | 2,861
1847 | 37,194 | 1,236 | 28,768 | 2,654
1848 | 65,518 | 3,042 | 31,665 | 3,950
1849 | 43,651 | 2,616 | 32,246 | 3,859

ЧИЛИ И КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ.

Чили или стручковый перец — это длинные округлые сужающиеся стручки, разделенные на две или три ячейки, полные мелких беловатых семян. Когда этот плод свежий, он имеет пронзительный едкий запах; на вкус он чрезвычайно жгучий и вызывает самое болезненное жжение во рту. Их время от времени импортируют в сухом виде, и они составляют основу кайенского перца; положенные в уксус в зеленом или зрелом виде, они являются приемлемым подарком в Европе. В Бенгалии туземцы делают из чили экстракт, который по консистенции и цвету напоминает патоку.

Потребление чили в Индии огромно, так как и богатые, и бедные ежедневно используют их, и это основной ингредиент во всех чатни и карри; растертый в пасту между двумя камнями с небольшим количеством горчицы, масла, имбиря и соли, он образует единственную приправу, которую миллионы бедняков в этой стране могут получить, чтобы есть с их пресным рисом. На Бомбейском рынке они стоят около 40 шиллингов за канди (600 фунтов).

Огромные количества стручкового перца используются коренным населением Вест-Индии, Африки и Мексики; потребление в качестве приправы почти повсеместно и, возможно, равно по количеству соли. Десять бочек этого перца были отгружены из Монтего-Бей, Ямайка, в первые шесть месяцев 1851 года.

Оптовая цена на чили на лондонском рынке составляет от 15 до 25 шиллингов за центнер, и на них установлена пошлина в 6 пенсов за фунт. Кайенский перец стоит от 9 пенсов до 2 шиллингов за фунт.

Чили — это мексиканское название для всех разновидностей Capsicum. Они являются уроженцами Ост- и Вест-Индии и других жарких климатов. C. annuum — это вид, который обычно отмечается, но, по-видимому, существует множество разновидностей, которые многими считаются видами. Так, C. frutescens — это кустарниковое растение, которое вместе с C. minimum поставляет разновидность, называемую «птичьим перцем», он вырастает до более крупного и кустистого размера; C. baccatum имеет шаровидный плод и поставляет вишневый или ягодный стручковый перец. Все они отличаются простейшей культурой и могут выращиваться даже с очень небольшим уходом в Англии. Культура, по-видимому, увеличивает размер, но уменьшает жгучесть плода. В стручковом перце раздражающие свойства преобладают настолько, что затмевают наркотическое действие. Их едкость обусловлена маслянистым веществом, называемым капсицином. Кайенский перец используется в медицине главным образом в виде настойки, как местнораздражающее и стимулирующее средство, особенно в случаях язвенной ангины. Он действует на желудок как ароматическая приправа, а при консервировании в уксусной кислоте образует уксус чили.

Красный перец можно считать одним из самых полезных овощей в гигиене. Как стимулятор и вспомогательное средство при пищеварении он считается бесценным, особенно в теплых странах. Вид, называемый табачным красным перцем, как говорят, обладает самыми жгучими свойствами из всех видов. Он дает небольшой красный стручок, менее дюйма в длину и продольной формы, который настолько чрезвычайно горяч, что небольшого его количества достаточно, чтобы приправить большое блюдо любой пищи. Из-за его маслянистого характера его оказалось невозможно сохранить сушкой, но путем заливки сильным кипящим уксусом можно приготовить соус или отвар, который обладает в концентрированной форме всеми существенными качествами овоща. Одна капля этого соуса придаст вкус целой тарелке супа или другой пищи.

«Ворт» или кайенская похлебка может быть названа национальным блюдом абиссинцев, так как это или его основа «диллок» неизменно употребляются с их обычной пищей — тонким, похожим на лепешку хлебом из теффа или пшеничной муки. Равные части соли и красных кайенских стручков хорошо измельчаются и смешиваются вместе с небольшим количеством гороховой или бобовой муки для приготовления пасты. Это называется «диллок» и готовится в больших количествах за один раз, сохраняясь в большой оболочке тыквы, обычно подвешенной к потолку. «Ворт» — это просто немного воды, добавленной к этой пасте, которую затем кипятят на огне с добавлением небольшого количества жирного мяса и большего количества муки, чтобы сделать своего рода кашу, к которой иногда также добавляют несколько теплых семян, таких как обычный кресс-салат или черная горчица, оба из которых являются коренными жителями Абиссинии. — («Абиссиния Джонстона».)

Большое количество аги или гвинейского перца выращивается в Перу, туземцы очень любят эту приправу. Нередко американский индеец съедает за один присест двадцать или тридцать стручков стручкового перца, немного соли и кусок хлеба, запивая двумя или тремя квартами чичи, популярного напитка.

ПИМЕНТО.

Пименто, Eugenia Pimento (Myrtus Pimenta), является уроженцем Мексики и Вест-Индии. Он процветает спонтанно и в большом изобилии на северной стороне острова Ямайка; его многочисленные белые цветы, смешивающиеся с темно-зеленой листвой и при малейшем ветерке распространяющие вокруг самый восхитительный аромат, придают красоту и очарование природе, редко встречающиеся, и о которых тот, кто не посещал тенистые беседки и благоухающие рощи тропиков, может иметь мало представления. Это прекрасное дерево, сам лист которого при растирании излучает тонкий ароматический запах, почти такой же мощный, как у самой пряности, вырастало до высоты от 30 до 40 футов, чрезвычайно прямое и имеющее своим основанием колючий гребень скалы, на восемь или десять футов выше поверхности холма или горы. Одно дерево часто давало 150 фунтов сырого или 100 фунтов высушенного плода.

Плод обладает ароматическим запахом, а его вкус сочетает в себе нотки корицы, мускатного ореха и гвоздики; отсюда и его общеупотребительное название — душистый перец (allspice). Плод Eugenia acris используется в качестве пименто.

Ствол серого цвета, гладкий и блестящий, совершенно лишен коры. Дерево обильно покрыто темно-зелеными листьями, несколько напоминающими листья лавра, и в июле-августе эти листья красиво контрастируют с обилием белых цветов. При дистилляции из листьев получают нежное душистое масло, которое, как говорят, иногда выдают за гвоздичное масло.

Ягоды собирают до того, как они созреют, и рассыпают на террасе, где они около недели подвергаются воздействию солнца; за это время они теряют свой зеленый цвет и приобретают красновато-коричневый оттенок, который делает их пригодными для продажи. Некоторые плантаторы сушат их в печах. Как и многие другие второстепенные продукты тропиков, урожай пименто крайне нестабилен, и, возможно, очень обильный урожай случается лишь раз в пять лет.

В 1800 году с Ямайки было импортировано 12 759 мешков и 610 бочек пименто; в 1824 году с острова было отправлено 33 308 мешков и 599 бочек; в 1829 году количество экспортированного товара составило 6 069 127 фунтов.

За год, закончившийся в октябре 1843 года, экспорт пименто с Ямайки составил 29 322 мешка и 156 бочек; за год, закончившийся в октябре 1844 года, — 12 055 мешков и 88 бочек; за год, закончившийся в октябре 1845 года, — 233 бочки стоимостью 30 шиллингов каждая и 59 494 мешка стоимостью 20 шиллингов.

From 1st January to 1st August, 1851, 128,277 lbs. pimento were shipped from the port of Montego Bay, Jamaica.

Несколько лет назад на Тобаго мистером Франклином была заложена весьма значительная плантация пименто, но его сыновья забросили ее, чтобы более исключительно заниматься выращиванием сахарного тростника.

За три года, закончившихся в 1848 году, Ямайка экспортировала почти на два миллиона фунтов пименто меньше, чем за три года, предшествовавших освобождению рабов. Количество фунтов, отгружаемых ежегодно в эти периоды, показано следующими цифрами:

Year. | lbs.
1830 | 5,560,620
1831 | 3,172,320
1832 | 4,024,800
1846 | 2,997,060
1847 | 2,800,140
1848 | 5,231,908

Пименто ввозится в эту страну в мешках примерно по 100 фунтов каждый. Импорт составил:

Year. | Imports. | Home consumption.
| cwts. | cwts.
1848 | 20,773 | 4,230
1849 | 24,994 | 3,419
1850 | 20,448 | 3,467
1851 | 14,840 | 3,935
1852 | 22,708 | 3,872

Ниже приводится отчет об импорте из Вест-Индии и потреблении в Соединенном Королевстве в фунтах:

Year. | Imports. | Entries for home consumption.
| lbs. | lbs.
1831 | 1,801,355 | 305,739
1832 | 1,366,183 | 296,197
1833 | 4,770,255 | 330,890
1834 | 1,389,402 | 320,719
1835 | 2,536,353 | 343,942
1836 | 3,230,978 | 400,941
1837 | 2,026,128 | 383,401
1838 | 892,974 | 383,997
1839 | 1,071,511 | 309,078
1840 | 999,068 | 338,969
1841 | 797,757 | 297,201
1842 | 1,643,318 | 450,683
1843 | 2,028,658 | 378,096

Импорт составил в:

| bags.
1843 | 18,649
1844 | 2,408
1845 | 21,092
1847 | 9,649
1848 | 18,196
1849 | 14,108

Пименто стоит на лондонском рынке от 6 до 7 пенсов за фунт. Пошлина составляет 5 шиллингов за центнер.

ВАНИЛЬ.

Мясистые, стручковидные, ароматные плоды различных видов Epidendrum составляют вещество, называемое ванилью, которое используется в кондитерском деле для придания восхитительного аромата шоколаду, ликерам и т. д. Как ароматическое средство, она пользуется большим спросом у кондитеров для ароматизации мороженого и кремов, а также у парфюмеров, производителей ликеров и винокуров. Лучшая ваниль поступает из лесов вокруг деревни Зуртила, в интенданстве Оахака, на восточных склонах Кордильер Анауака, между 19-й и 20-й параллелями северной широты. Вся ваниль, используемая в Европе, импортируется из Мексики, Венесуэлы и Веракруса.

Это растение родом из тропической Америки, оно растет в диком виде в Бразилии, Перу, по берегам Ориноко и во всех местах, где преобладают тепло, тень и влажность. Существует много видов, произрастающих на Багамах, Тринидаде, Ямайке, Кубе, Доминике, Мартинике и Сент-Винсенте, которые принесли бы значительную прибыль жителям, если бы они взяли на себя труд по их культивированию или сбору плодов.

Это паразитическое растение имеет ползучий стебель, не похожий на обычный плющ, но не такой древесный, с помощью которого оно прикрепляется к стволам деревьев и впитывает влагу, которую их кора получает от лишайников и других тайнобрачных растений, но не извлекая питания из самого дерева, подобно омеле и лорантусу. Индейцы в Мексике размножают его, высаживая черенки у подножия деревьев, выбранных для этой цели. Оно поднимается на высоту 18 или 20 футов; цветы зеленовато-желтые, смешанные с белым. Растение подцилиндрическое, длиной около восьми или десяти дюймов, желтого цвета при сборе, но темно-коричневое или черное при импорте в Европу. Оно одногнездное, стручковидное, внутри мясистое, снаружи морщинистое и наполнено огромным количеством семян, похожих на песчинки, обладающих при правильной подготовке особым и восхитительным ароматом. Собирать его следует до того, как оно полностью созреет.

Различные виды ванили являются уроженцами Гвианы, и она встречается в больших количествах вдоль берегов ее рек и в лесистых районах, перемежающихся саваннами. Маслянистое и бальзамическое вещество, которым обладают мелкие семена, может обладать лекарственными свойствами. Ее культивирование не сопряжено с трудностями; нужно лишь посадить черенки среди деревьев и очищать их от сорняков. Поэтому она стала бы отличным дополнением к плантации какао. В 1825 году цена в Германии составляла шестьдесят шесть долларов (эквивалент 9 фунтов стерлингов) за фунт, а на Мартинике за нее платили от двадцати пяти до тридцати долларов.

Гумбольдт утверждает, что годовая стоимость ванили, экспортируемой из штата Веракрус, составляла 40 000 долларов, или 8 000 фунтов стерлингов. Некоторое количество ванили экспортируется из Мараньяна. Культивирование ванили, которое было внедрено на Яве в 1847 году, как говорят, достигло значительного прогресса: сейчас там насчитывается не менее тридцати плантаций.

Плоды этого орхидного растения совершенно игнорируются в провинции Каракас, хотя обильные урожаи можно было бы собирать на влажном побережье между Пуэрто-Кабельо и Окумаре, особенно в Туриамо, где стручки достигают длины почти в фут. Английские и американские купцы часто пытаются совершать закупки в порту Ла-Гуайра, но с трудом приобретают ее в небольших количествах.

В долинах, спускающихся от береговой цепи к Карибскому морю, в провинции Трухильо, а также в миссии Гвиана, близ водопадов Ориноко, можно было бы собрать большое количество стручков ванили, урожай которых был бы еще обильнее, если бы, согласно практике мексиканцев, растение время от времени освобождали от других лиан, с которыми оно переплетено и которыми оно задушено.

При сборе для подготовки к продаже около 12 000 стручков связывают гирляндой за нижний конец, как можно ближе к плодоножке; все их на мгновение погружают в кипящую воду для бланширования; затем их развешивают на открытом воздухе и на несколько часов выставляют на солнце. Некоторые заворачивают их в шерстяные ткани, чтобы они «пропотели». На следующий день их слегка смазывают маслом с помощью пера или пальцев и окружают промасленной ватой, чтобы предотвратить раскрытие створок. По мере высыхания, при переворачивании верхнего конца, они выделяют из него вязкую жидкость, и их несколько раз сжимают промасленными пальцами, чтобы способствовать ее вытеканию. Высушенные стручки, подобно ягодам перца, меняют цвет в процессе сушки, становятся коричневыми, морщинистыми, мягкими и уменьшаются до одной четверти своего первоначального размера. В этом состоянии их второй раз смазывают маслом, но очень экономно, так как от избытка масла они потеряли бы часть своего восхитительного аромата.

Затем их упаковывают для продажи в небольшие связки по 50 или 100 штук в каждой, завернутые в свинцовую фольгу или плотные металлические футляры.

Существует четыре местных сорта, различающихся по цене и качеству, а именно: vanilla fina, zacate, rezacate и vasura.

Одного стручка ванили достаточно, чтобы ароматизировать полтора фунта какао. Ее трудно измельчить в мелкий порошок, но ее можно достаточно раздробить, нарезав на мелкие кусочки и перетирая их вместе с сахаром.

В том виде, в котором она к нам поступает, ваниль представляет собой капсуловидный плод толщиной с лебединое перо; прямой, цилиндрический, но несколько сплюснутый, усеченный сверху, сужающийся к концам, блестящий, морщинистый, продольно бороздчатый, гибкий, длиной от пяти до десяти дюймов, красновато-коричневого цвета. Она содержит мясистую паренхиму, мягкую, маслянистую, очень коричневую, в которую погружены черные, блестящие, очень мелкие семена.

Сорт, наиболее ценимый во Франции, называется leq vanilla; он имеет длину около шести дюймов, ширину от одной четверти до одной трети дюйма, сужен на двух концах и изогнут у основания; несколько мягкий и вязкий, темно-красноватого цвета, с восхитительным ароматом, похожим на перуанский бальзам. Ее называют vanilla giorées, когда она покрыта выцветами бензойной кислоты после хранения в сухом месте и в сосудах, не закрытых герметично.

Второй сорт, называемый vanilla simarona, или «бастард», немного меньше предыдущего, менее глубокого коричневого оттенка, более сухой, менее ароматный, лишенный выцветов. Говорят, что это продукт дикого растения, и его привозят с Сан-Доминго.

Третий сорт, который поступает из Бразилии, — это vanillon, или крупная ваниль французского рынка; vanilla pamprona или bova испанцев. Ее длина составляет от пяти до шести дюймов, ширина от половины до трех четвертых дюйма. Она коричневая, мягкая, вязкая, почти всегда открытая, с сильным запахом, но менее приятным, чем у leq. Иногда она бывает немного испорчена начавшимся брожением. Ее обрабатывают сахаром и упаковывают в жестяные коробки, содержащие от 20 до 60 стручков. Средний годовой импорт ванили в Гавр за пять лет, закончившихся в 1841 году, составлял около 16 ящиков; в 1842 году — 30 упаковок.

БОБЫ ТОНКА. — Семена дерева Тонго (Dipterix odorata), уроженца Гвианы, — это хорошо известные бобы тонка, используемые для придания приятного аромата нюхательному табаку.

КУРКУМА.

Этот предмет торговли поставляется ветвями корневища или корневого столона Curcuma longa и C. rotunda, растений, которые являются уроженцами Восточной Азии, но выращивались в Англии и Вест-Индии. Они хорошо растут в богатой легкой почве и легко размножаются отводками от корней.

В Ост-Индии, где она известна как Халди (Huldee), куркума широко используется для окрашивания в желтый цвет, главным образом шелка, но цвет очень нестойкий. Она также используется в медицине как ароматическое ветрогонное средство и как приправа; она входит в состав соуса или порошка карри и многих других блюд индийской кухни. Она является сердечным и желудочным средством и считается местными врачами Индии отличным средством в виде порошка для очистки грязных язв.

Ее выращивают и экспортируют главным образом из Бенгалии и Малабара, Мадраса, Явы и Китая. Куркума с Явы высоко ценится на европейских рынках, занимая место после китайской и значительно превосходя бенгальскую. Семена Anethum Sowa благодаря своим ветрогонным свойствам являются ингредиентом порошка карри.

Цена на куркуму в Лондоне составляет от 12 до 20 шиллингов за центнер, в зависимости от качества. Ежегодный ввоз для внутреннего потребления составляет около 4000–5000 центнеров. Ее лучше перевозить в бочках или ящиках, чем в мешках.

Разновидность аррорута готовится из C. angustifolia, другого вида этой группы растений.

Amaranthus gangiticus и другой вид широко культивируются индусами для своих рагу и карри.

Количество и стоимость «приправ для карри» (curry stuff), импортируемых на Цейлон, главным образом из Индии, за последние несколько лет были следующими:

| Quantity.
Years. | cwts. | packages. | Value.
1847 | — | — | 6,866
1848 | — | — | 9,981
1849 | 26,347 | 109 | 9,664
1850 | 24,396 | 300 | 7,267
1851 | 32,550 | — | 9,446
1852 | — | — | 9,039

Что именно входит в термин «приправы для карри», мне неизвестно, но, по-видимому, это объемный товар, поскольку в 1852 году он был импортирован в объеме 32 000 центнеров.

Существует две разновидности куркумы, обычно поставляемые в Европу с Востока (откуда получается вся импортируемая в Европу куркума): «длинная» куркума (Curcuma longa) и «круглая», или, как ее лучше знают, «китайская куркума». Последняя разновидность встречается очень редко, первая — обычный предмет торговли. По словам одного из моих корреспондентов, мистера Хепберна, химика из Фалмута, Ямайка, обычная или длинная куркума является местным растением для этого острова, обильно растущим в горных районах, на довольно влажных почвах, вблизи рек, водотоков и источников. В этом отношении она отличается от имбиря, который требует для своего выращивания довольно сухой почвы. Мне неизвестно, обладает ли это растение свойством истощать почву, подобно имбирю. Исходя из общих привычек растения в естественном состоянии, мы можем вывести следующие правила для руководства при его культивировании. Растения следует высаживать рядами на расстоянии пяти или шести дюймов друг от друга, в почву умеренно влажную, глинистого или суглинистого характера, в значительной степени свободную от более растворимых щелочей, поташа и соды, так как они при поглощении могут разрушить красящее вещество растения и тем самым снизить его ценность как красителя. Наконец, при подготовке корней к экспорту их следует очистить от всех частиц земли, выставить для просушки в тени и без какой-либо дальнейшей обработки упаковать в мешки для отправки.

Красящее вещество куркумы имеет оранжево-желтый цвет, чрезвычайно нежный и способный изменяться либо под действием света, либо под действием щелочей, которые превращают его в темно-коричневый цвет. Оно слабо растворимо в воде и легко растворимо в щелочном растворе, становясь темно-коричневым. Спирт извлекает красящее вещество. Куркума применяется в двух целях: как ингредиент порошка и пасты карри и как краситель для шелка. Некоторое время назад она использовалась как лекарство; но хотя она и сохранена в «Фармакопеях» наших дней, практикующие врачи полностью отказались от нее как от лечебного средства. Лучшая бенгальская и малабарская куркума стоит почти столько же, сколько имбирь, и я не вижу причин, по которым вест-индский плантатор не мог бы поставлять ее на британский рынок так же дешево, как ост-индский торговец. По данным Далласа, в 1797 году с Ямайки было экспортировано 397 мешков куркумы.

Куркума выращивается в окрестностях городов Патна и Бихар. Она широко культивируется в Калькутте и во всех частях Бенгалии. Один акр дает около 2000 фунтов свежего корня. Она также выращивается на центральном плоскогорье Афганистана. Экспорт из Калькутты в 1841 году составил 11 000 индийских маундов, а в 1842 году — 28 137. Стоимость экспортированной из Мадраса в 1839 году куркумы составила 40 000 рупий, или 4000 фунтов стерлингов; в 1840 году — 4200 фунтов стерлингов. Количество, отгруженное из этого президентства в 1850 году, составило 6877 мешков.

В окрестностях Дакки на бигу (beegah), измеряемую 80 на 80 локтей, высевается около 200 фунтов семян, а урожай составляет от 640 до 800 фунтов.

В 1849 году в Ливерпуль было импортировано 140 тонн для окрашивания и приготовления карри; 414 тонн в 1850 году; 11 554 мешка и упаковки в 1851 году; и только 3595 штук в 1852 году. Цена в январе 1853 года составляла: для бенгальской — от 10 до 12 шиллингов; китайской — от 12 до 14 шиллингов; малабарской — от 9 до 12 шиллингов за центнер. Импорт в Лондон составил 18 тонн в 1848 году, 191 тонну в 1849 году и 980 тонн в 1850 году. Поставки для потребления: 192 тонны в 1848 году, 270 тонн в 1849 году и 870 тонн в 1850 году.

В Китае куркума используется вместе с прусской синью для окрашивания и придания товарного вида чаю.

ЖЕНЬШЕНЬ

Производство этого растения как предмета торговли ограничено нашими трансатлантическими соседями, которые обладают монополией на поставки в Китай.

Корень Panax quinquefolium, американского женьшеня, высоко ценится китайцами за определенные предполагаемые благотворные эффекты на нервы и за другие приписываемые ему достоинства; однако наши врачи не обнаружили никаких доказательств его эффективности в Европе. Растение представляет собой травянистый многолетник, растущий на границах Татарии и Китая, близ Великой стены. Он встречается в диком виде, процветая во влажных местах, и достигает высоты от двух до трех футов; в настоящее время он также широко производится в северных, средних и западных штатах Союза, особенно в Вирджинии, Луизиане и Пенсильвании, и с ним ведется значительная торговля с Китаем. Несколько лет назад в Гималайских горах была обнаружена разновидность этого растения, и небольшие количества оттуда были отправлены в Кантон. Он также растет в Канаде. Корень имеет длину около трех или четырех дюймов и толщину в один дюйм. Он напоминает небольшую морковь, но не такой сужающийся к концу, и иногда бывает одиночным, иногда разделенным на две ветви. Стебель бороздчатый, без ветвей, красного цвета возле корня. Листья, от четырех до шести из которых окружают стебель, где они образуют влагалища (прицветники), просто перистые. Цветонос длинный и зеленый, соцветие — простой зонтик. Плод — ягода красного цвета, содержащая два семени размером с горчичное зерно. Аптечный корень различается по внешнему виду в зависимости от страны, из которой он привезен. В Корее и Китае он белый, в сухом виде морщинистый и покрыт порошком, напоминающим крахмал. В Маньчжурии и Даурии он желтый, гладкий и прозрачный, а в разрезе напоминает янтарь. Вкус корня горький. Необработанный женьшень сейчас продается на рынке Кантона по цене от 70 до 80 долларов за пикуль весом 133 фунта, а обработанный или очищенный корень — по 130–140 долларов.

Стебель растения, который обновляется каждый год, при отмирании оставляет след на шейке корня, так что количество этих колец или отметин указывает на возраст растения, и ценность корня соответственно возрастает. Китайское правительство ранее имело обыкновение ежегодно отправлять 30 000 татарских солдат на поиски этого растения, и каждый был обязан бесплатно принести домой две унции корня, а за все, что превышало это количество, ему платили его вес в серебре. Говорят, что азиатский женьшень получают из корня P. Schinseng (по Неесу фон Эзенбеку) и P. Pseudo ginseng (по Валлиху). Этот корень можно было бы добывать на острове Принца Эдуарда и в некоторых других британских североамериканских колониях.

После некоторого труда и исследований мне удалось проследить прогрессивный экспорт этого любопытного предмета торговли из Соединенных Штатов.

В 1790 году было экспортировано 813 бочек стоимостью 47 025 долларов; а в 1791 году — 29 208 фунтов. С 1803 по 1807 год ежегодная стоимость отгруженного женьшеня составляла около 123 000 долларов, а с 1820 по 1830 год она составляла в среднем 157 000 долларов.

Следующие цифры показывают стоимость товара в последующие годы: 1831 год — 115 921 доллар; год, закончившийся 30 сентября 1835 года, — 94 960 долларов; 1837 год — 212 899 фунтов стоимостью 108 548 долларов; 1840 год — 22 728 долларов; 1841 год — 437 245 долларов.

Количество, отгруженное в 1839 году только из Филадельфии, составило 317 443 фунта. В 1841 году из Соединенных Штатов было экспортировано 637 885 фунтов.

Стоимость экспортированного товара за годы, закончившиеся 30 июня, составила: в 1844 году — 95 008 долларов, в 1845 году — 117 146 долларов; в 1845 году в Толедо, штат Огайо, было собрано 110 000 фунтов. Стоимость экспорта в последующие годы, закончившиеся 30 июня, составила: 1847 год — 64 466 долларов; 1848 год — 162 640; 1849 год — 182 966; 1850 год — 122 916 долларов.

КОРИАНДР, ТМИН И ДРУГИЕ СЕМЕНА.

Плоды аниса, тмина, кориандра и т. д. (ошибочно называемые семенами) пользуются спросом для различных целей.

СЕМЕНА ТМИНА импортируются в объеме 500 тонн ежегодно из Германии и Голландии, цена составляет около 33 шиллингов за центнер. Сейчас его также много выращивают в Эссексе и Кенте. В 1848 и 1849 годах было импортировано 7000 центнеров этих семян, из которых почти все количество было оставлено для внутреннего потребления.

СЕМЕНА КОРИАНДРА используются главным образом винокурами для получения ароматического масла. Количество, импортируемое ежегодно, не превышает 50 тонн, и его привозят преимущественно в порт Халл. Его также культивируют в Саффолке, Эссексе и Кенте.

Общее количество импортируемых ежегодно СЕМЯН ГОРЧИЦЫ составляет около 2000 тонн для внутреннего потребления, а мука используется как хорошо известная приправа к пище и т. д., а также в медицине; средняя цена составляет около 9 пенсов за фунт.

АНИС. — Плод Pimpinilla anisum под названием анисовое семя импортируется преимущественно из Аликанте и Германии (первый предпочтительнее), но некоторое количество также привозится из Ост-Индии. Это однолетнее растение, широко культивируемое в Испании, на Мальте и в различных частях Германии, а также на острове Хиос, в Египте и частях Азии. Импорт невелик; 192 центнера оплатили пошлину в 1833 году и 315 центнеров в 1840 году. Около 60 центнеров ежегодно поступает в Халл из Германии. Он используется для ароматизации ликеров, сладостей и кондитерских изделий различных видов. Анисовое масло получают путем дистилляции из плодов, и в 1839 году было импортировано 1544 фунта. Из одного центнера семян получают около двух фунтов масла.

БАДЬЯН (ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС), Illicum anisatum, является уроженцем стран, простирающихся от 23½ до 35 градусов северной широты, или от Кантона до Японии. Капсулы составляют в Индии довольно важный предмет торговли и продаются на всех базарах. Большие количества также используются в Европе при приготовлении ликеров. В 1850 году из Кантона было экспортировано 695 пикулей бадьяна стоимостью 8200 испанских долларов. В 1845 году из Кантона было экспортировано 81 пикуль анисового масла, а в 1850 году — 105 пикулей стоимостью 11 900 долларов. Ежегодно из Камбоджи экспортируется 3000 пикулей анисового семени.

ПУТЧУК, ИЛИ КОСТУС.

Вещество, называемое костусом, высоко ценилось древними, и образцы можно встретить в нескольких лондонских аптекарских лавках. Доктором Фалконером было показано, что это продукт рода из семейства чертополоховых, которому он дал название Aucklandia. Корень A. Costus считается Costus Arabicus по следующим основаниям: он соответствует описаниям, данным древними авторами, и используется в настоящее время для тех же целей в Китае, для которых костус ранее применялся греками. Совпадение названий — в Кашмире корень называют «кут» (koot), а арабский синоним, как говорят, «куст» (koost). Он растет в огромном изобилии на горах, окружающих Кашмир. Это стадное травянистое растение высотой около шести или семи футов, с многолетним толстым ветвистым корнем, с ежегодным круглым гладким стеблем, крупными листьями и темно-пурпурными цветами. Корни выкапывают в сентябре и октябре, когда растение начинает впадать в оцепенение; их рубят на куски длиной от двух до шести дюймов и экспортируют без дальнейшей обработки. Количество собранного сырья, по словам доктора Фалконера, очень велико и составляет около двух миллионов фунтов в год. Стоимость его сбора и транспортировки до торгового склада в Кашмире составляет около 2 шиллингов 4 пенсов за центнер. Товар грузят на волов и экспортируют в Пенджаб, откуда большая часть направляется в Бомбей, где его отгружают для Красного моря, Персидского залива и Китая; часть его попадает через Сатледж и Джамну в Индостан, откуда его везут в Калькутту и там жадно скупают под названием «путчук». Стоимость возрастает в Джагадри, на Джамне, примерно до 16 шиллингов 9 пенсов или 23 шиллингов 4 пенсов за центнер. В китайских портах он стоит почти вдвое дороже за центнер. Китайцы сжигают корни как благовоние в храмах своих богов, а также приписывают ему большую эффективность как афродизиаку. Импорт в Кантон в 1848 году составил 414 пикулей; в 1850 году — 854 пикуля стоимостью 5150 долларов. В Кашмире он используется главным образом для защиты тюков шалей от насекомых. Экспорт из порта Калькутты составил: в 1840–41 годах — 19 660 маундов; в 1841–42 годах — 12 847; в 1847–48 годах — 2050¼; в 1848–49 годах — 2110¾; — стоимостью около 1500 фунтов стерлингов в год.

Образцы амбойнового дерева, ароматного сандалового дерева из Тимора, гвоздичного дерева и других отборных пород древесины с Молуккских островов и острова Принца Уэльского были отправлены на Великую выставку 1851 года.

LIGNUM ALOES, орлиное дерево и каламбак торговли, дающие ароматический парфюм, поставляются Aquilaria malaccensis и agallocha в Силхете — декоративным вечнозеленым кустарником. Туземцы Востока придают очень высокую искусственную ценность лучшим качествам этого продукта; лучшее качество стоит около 14 фунтов стерлингов за пикуль весом 133 фунта.

Эта ароматная древесина, вероятно, является алойным деревом из Библии.

Благовоний на сумму почти один миллион с четвертью франков было экспортировано из Александрии в 1837 году.

Каламбак, или орлиное дерево, настоящее алойное дерево, столь высоко ценимое на Востоке как парфюм или благовоние, как говорят, производится Alœxylum agallochum, Lour. Эта замечательная древесина содержит большое количество ароматной олеосмолы; при нагревании она подвергается своего рода несовершенному плавлению и источает ароматный и очень приятный запах. Ее цена на Суматре составляет около 30 фунтов стерлингов за центнер. Низкосортные образцы получают в Малакке. Орлиное дерево также получают из нескольких других деревьев. Однако настоящее орлиное дерево очень редкое.

РАЗДЕЛ IV.

КРАСИТЕЛИ И КРАСЯЩИЕ ВЕЩЕСТВА, А ТАКЖЕ ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.

Из нескольких классов материалов, собранных на Промышленной выставке в Гайд-парке в 1851 году, немногие обладали такой важностью в глазах производителей текстиля и кожи, а также химиков, как различные продукты, используемые в искусстве и производстве для окрашивания и дубления. Они в значительной степени остались без внимания широкой публики, будучи разбросанными в небольших количествах по множеству направлений; и из-за представленных мелких образцов во многих случаях их вообще не заметили. Помимо предоставления некоторых новых и общих статистических фактов, которые могут оказаться интересными, я предлагаю также в этом разделе привлечь более пристальное внимание к некоторым из этих продуктов, которые в настоящее время мало известны или оценены.

Красящие вещества для окрашивания и крашения получают безразлично из животного, минерального и растительного царств, но именно о последнем мне и предстоит говорить. Важность более тщательного рассмотрения этого предмета будет признана, если мы учтем, насколько процветание и масштаб наших хлопчатобумажных, шелковых, шерстяных и кожевенных производств зависят от обильного и дешевого снабжения красителями и танином, чтобы придать красоту и цвет тканям, а также вещество и полезность шкурам. Даже масляные краски для нужд художников, которые не входят в сферу моих замечаний, составляют статью нашего ежегодного экспорта стоимостью 250 000 фунтов стерлингов, и когда мы подсчитаем большое количество переработанного хлопка, шелка и шерсти, большая часть которых требует различных красящих агентов, камедей, крахмалов и протрав; — что ежегодно импортируется почти 30 000 тонн шкур, не считая тех, что получены с наших собственных скотобоен, помимо козьих, тюленьих и других шкур — и что экспорт наших различных изделий из хлопка, льна, шелка, шерсти и кожи в 1852 году, не считая нашего внутреннего потребления, составил почти пятьдесят миллионов фунтов стерлингов, мы сможем составить лучшее представление о важности различных предметов, которые мы собираемся рассмотреть.

Великобритания платит не менее 600 000 фунтов стерлингов ежегодно за высушенные тушки крошечного насекомого кошенили, в то время как продукт другого мелкого насекомого, того, которое производит лаковый краситель, едва ли менее ценен. Затем есть чернильные орешки, используемые для крашения и изготовления черных чернил. Свыше 3 000 000 фунтов стерлингов выплачивается за кору различных видов для нужд дубильщиков, около одного миллиона — за другие дубильные вещества и тяжелые красильные породы дерева, помимо около 200 000 фунтов стерлингов за различные экстракты танина, такие как гамбир, катэху, диви-диви и кино. Совокупную стоимость красителей и камеди оценить трудно.

Прекрасные образцы материалов, импортированных из Китая, Индии, Новой Зеландии, с континента и других стран и выставленных в Хрустальном дворце, доказывают нам, что нам еще многому предстоит научиться у других наций в искусстве закрепления цветов и получения блестящих красителей. Французы значительно превосходят нас в крашении и производстве стойких и красивых цветов. Их химические исследования и изыскания проводятся более систематически и эффективно, чем наши собственные. Россия импортирует красильные породы дерева и красители на сумму пять с половиной миллионов серебряных рублей ежегодно.

Было справедливо замечено репортерами жюри на Великой выставке, что «огромное количество новых красящих материалов было открыто или сделано доступными, и были разработаны улучшенные способы экономичного применения тех, что уже используются; так что красильщик настоящего времени использует много веществ, о самом существовании которых его практические предшественники были совершенно не осведомлены. Из-за возросшего использования многих растительных цветов и из-за улучшенных способов применения красящих веществ естественно возник спрос на различные красители; и в настоящее время многие красильные материалы далеких стран начинают привлекать внимание практиков; ибо, хотя они были знакомы со многими из этих веществ, только недавно прогресс искусства сделал их использование желательным или даже практически осуществимым».

Было бы совершенно невозможно в рамках, которые я себе отвел, сделать даже простое перечисление различных растений и деревьев, из которых можно получить красящие вещества и красители, поэтому я должен ограничиться лишь немногими.

Корни некоторых видов Lithospermum дают лак для крашения и живописи. Говорят, что сушеные гранаты используются в Тунисе для окрашивания в желтый цвет; кожура также является дубильным веществом.

Сэр Джон Франклин говорит нам, что кри извлекают некоторые красивые цвета из нескольких своих местных овощей. Они окрашивают в красивый алый цвет корнями двух видов подмаренника, Galium tinctorium и boreale. Они окрашивают в черный цвет чернилами, сделанными из коры бузины и небольшого количества болотной железной руды, высушенной и измельченной в порошок, и у них есть различные способы получения желтого цвета. Они используют сушеные корни веха (Cicuta virosa), раздавленные почки восковника и открыли методы крашения с помощью различных лишайников.

В «Comptes Rendus», xxxv., стр. 558, есть отчет М. Ж. Персо о зеленом красящем веществе из Китая, обладающем большой стойкостью, из которого следует, что китайцы обладают красящим веществом, имеющим вид индиго, которое сообщает красивый и стойкий морской зеленый цвет протравам из глинозема и железа, и которое не является препаратом индиго или каким-либо производным этого красящего начала. В том виде, в котором оно было предоставлено М. Персо мистером Форбсом, американским консулом в Кантоне, оно представляло собой тонкие пластинки синего цвета, напоминающие японское индиго, но с более мелким зерном, отличающееся также от индиго по своему составу и химическим свойствам. При настаивании очень небольшого его количества в воде эта жидкость вскоре приобретала глубокий синий цвет с зеленоватым оттенком; при кипячении и погружении куска ситца, на который были нанесены протравы из железа и глинозема, он окрашивался в морской зеленый цвет большей или меньшей интенсивности в зависимости от силы протравы — участки, не покрытые протравой, оставались белыми.

Ягода под названием Makleua растет на большом лесном дереве в Бангкоке, которое наиболее широко используется сиамцами как растительный черный краситель. Ее просто раздавливают в воде, после чего происходит брожение, и предмет, подлежащий окрашиванию, выдерживают в жидкости, а затем расстилают на солнце для просушки. Ягода в свежем виде имеет прекрасный зеленый цвет, но после того, как ее соберут на два или три дня, она становится совершенно черной и сморщенной, как перец. Ее необходимо использовать свежей, пока ее смесь с водой вызывает брожение. Кора Datisca cannabina также окрашивает в желтый цвет. Она содержит горькое начало, подобно квассии.

Красящее вещество готовится из сушеных плодов Rottlera tinctoria туземцами Востока для окрашивания в оранжевый цвет, который является блестящим и довольно стойким красителем. Оно, по-видимому, имеет смолистую природу.

Небольшое количество корня алканны (Anchusa tinctoria) импортируется из Леванта и юга Франции и используется для окрашивания прикладов ружей, мебели и т. д. в глубокий красный цвет красного дерева и розового дерева. Его привозят в упаковках весом около двух центнеров, цена составляет 40 или 50 шиллингов за центнер.

Куркума сейчас импортируется в объеме свыше 800 тонн, часть этого используется при крашении. Культура и торговля ею уже были отмечены в Разделе III.

Кора и корни барбариса используются на Востоке для окрашивания в желтый цвет; цвет получается лучше всего при кипячении в щелоке. Некоторые виды Symplocos, такие как S. racemosa, известные как «лодх» (lodh) в районе Гималайских гор, и S. tinctoria, уроженец Каролины, используются для крашения. Алые цветы Butea frondosa (дерево Дхак) и B. superba, уроженцы индийских джунглей, дают красивый краситель и, поставляя разновидность кино (Pulas kino), также используются для дубления. Althea rosea, родитель многих красивых разновидностей шток-розы, уроженец Китая, дает синее красящее вещество, равное индиго. Индиго отличного качества было получено на Востоке из вьющегося растения Gymnema tingens или Asclepias tingens.

Сок незрелых плодов Rhamnus infectorius, catharticus и virigatius, известных как турецкие или французские ягоды, используется для окрашивания кожи в желтый цвет. При смешивании с известью и выпаривании до сухости он образует цвет, называемый «сап-грин» (sap-green). Большое количество желтых ягод ежегодно отгружается из Константинополя; 115 тонн было импортировано в Ливерпуль в прошлом году. Средний годовой импорт в Соединенное Королевство составляет около 450 тонн. Они поступают из Леванта в волосяных тюках весом три с четвертью центнера или в бочках по четыре-пять центнеров и используются ситцепечатниками для окрашивания в желтый цвет. Их иногда называют персидскими ягодами.

Удивительно, что обычный бетелевый орех Востока никогда не вводился для целей крашения. Корни «awl tree» Малабара и других частей Индии, Morinda citrifolia, и M. tinctoria, встречающиеся в изобилии на всех азиатских островах, широко используются как краситель для придания красного цвета. Его обычно выращивают как опору и тень для перечного вьюнка и кофейного дерева. Красящее вещество находится главным образом в коре корней, которые длинные и тонкие, и мелкие куски — лучшие, они стоят от 8 до 10 шиллингов за маунд. Его экспортируют в больших количествах из Малабара в Гуджарат и северные части Индостана, но он редко попадает в Европу.

Древесина и корни другого вида, M. umbellata, известного на восточных островах как «Mangkudu», широко используются из-за их красного красителя на Целебесе и Яве. Образцы всех этих, а также коры Lopisip, древесины bunchong bulu и камеди gaju (из неописанных растений) были завезены в Англию. Говорят, что они дают отличные красители на азиатских островах. Также были импортированы местные красители из Аракана, а именно: thit-tel и the-dan, дающие красные красители; ting-nget и reros, дающие темно-пурпурные красители; и thit-nan-weng — шоколадный краситель. Они стоили бы изучения, и можно было бы получить подробности о растениях, дающих их, доступных количествах и ценах. Красители и цвета из следующих растений получают в Индии: несколько видов Terminalia, Sinecarpus Anacardium, Myrica Sapide, Nelumbium speciosus, Butea frondosa и Nyctanthes arboretristis. Bunkita barring, полученный из неописанного растения на Борнео, дает темно-пурпурный или черный краситель. Вид руэллии под названием «Room» используется в сыром виде кхампти и лингфо для окрашивания их одежды в глубокий синий цвет. Он описан покойным доктором Гриффитсом как «ценный краситель, весьма заслуживающий внимания». Его можно было бы, возможно, с пользой использовать в качестве основы для черного красителя. В Непале используют кору Photinia dubia или Mespilus Bengalensis для окрашивания в алый цвет. Кора черного дуба, Quercus tinctoria и его разновидностей, уроженцев Северной Америки, используется красильщиками под названием «кверцитрон».

На юге Европы Daphne Gnidium используется для окрашивания в желтый цвет. Корень «reilbon», разновидность марены в Чили, окрашивает в красный цвет. Пурпурный оттенок или краситель получают из коры неописанного дерева, известного под названием «Grana ponciana», растущего в окрестностях Кито; и Стивенсон («Путешествия по Южной Америке») говорит: «если бы он был известен в Европе, он, несомненно, стал бы предметом торговли». Другой, гораздо более дорогой вид красящего вещества (красного) получают в различных частях Южной Америки из листьев Bignonia Chica, вьющегося вечнозеленого кустарника, уроженца страны Ориноко, с крупными красивыми метелками цветов. Красящее вещество получают путем отвара, который при охлаждении осаждает красное вещество; из него формируют лепешки и сушат. Доктор Юр считает, что его, вероятно, можно было бы использовать в искусствах цивилизации. Порядок растений, к которому он принадлежит, содержит огромное количество видов, все они являются уроженцами тропических регионов, и их ценность для производства красящих веществ может стоить исследования.

Он встречается в Британской Гвиане, и индейские племена этого района готовят из него пигмент, которым они окрашивают свою кожу; они называют его «Caraveru». Красящее вещество используется как краситель в Соединенных Штатах, а для художественных целей оно могло бы соперничать с мареной. Сэр Роберт Шомбургк считает, что он мог бы стать предметом экспорта, если бы был достаточно известен, так как его приготовление чрезвычайно просто. Листья сушат на солнце, и при первом же воздействии после того, как их сорвали с вьюнка, который их производит, они показывают обильное фекулентное вещество, которое они содержат.

КРАСИТЕЛЬ ЛАНА. — Красивый синевато-черный цвет, известный как «Caruto», добывается в Демераре и Бербисе из сока плодов Genipa Americana, Linn. — дерева, очень распространенного в колонии. Индейцы используют его для окрашивания своих лиц и тел. Краситель Лана был почетно упомянут присяжными на Великой выставке 1851 года. Синевато-черный цвет, получаемый из него, удивительно стоек, факт, который был известен очень давно, хотя, по-видимому, почти не предпринималось попыток представить его вниманию европейских красильщиков. Другой пигмент готовится ими из аннато, смешанного с черепаховым маслом или маслом карапа, полученным из семян Carapa guianensis (Aubl.). Дикий подорожник (Urania guianensis) и культурный подорожник (Musa paridisiaca), махо (Thespesia populnea) и семена груши авокадо (Persea gratissima) дают красители в различных частях Вест-Индии; образцы многих из них были импортированы из Британской Гвианы и Тринидада.

Россия производит хорошие образцы древесины Statice coriaria, листья и кору сумаха, кору дикого граната, желтые ягоды, Madia sativa, шафран, сафлор и корни марены для красильных целей.

Avicenna tomentosa, вид мангрового дерева, очень распространен в бухтах Антигуа, Ямайки и других островов Вест-Индии, где его используют для окрашивания и дубления.

В Новой Зеландии местные жители получают очень яркий сине-черный краситель из коры эно, который встречается в большом изобилии. Некоторые каймы местных циновок, имеющие великолепный черный цвет, окрашены этим веществом. Его испытывали в Новом Южном Уэльсе, но, как и другие местные красители, хотя он оказался хорошо подходящим для льна, пеньки, полотна или других растительных материалов, его не удалось закрепить на шерсти или материалах животного происхождения. Доктор Холройд из Сиднея некоторое время назад импортировал тонну этого вещества для друга недалеко от Батерста. Крайне важно, чтобы химическая наука была применена для поиска способов закрепления этого ценного красителя на шерсти. Поскольку дерево очень распространено, кору можно было бы получать в любом количестве примерно по 3 фунта 10 шиллингов за тонну, а наши производители твида остро нуждаются в черном красителе для своих клетчатых и других тканей.

Основными тяжелыми породами древесины, используемыми для окрашивания, являются фустик, кампешевое дерево, никарагуанское дерево, барвуд, камвуд, красный сандал, фернамбук и саппановое дерево. Все красильные породы древесины стоят почти на 2 фунта стерлингов за тонну дороже, чем в прошлом году.

Обычный испанский фустик, который в сентябре 1852 года стоил всего 3 фунта 10 шиллингов за тонну, сейчас на ливерпульском рынке продается по 6 фунтов 10 шиллингов; существует большой спрос на все виды красильной древесины. Тампикский и пуэрто-кабельский фустик сейчас стоят от 6 фунтов 10 шиллингов до 7 фунтов за тонну, кубинский — от 9 фунтов 10 шиллингов до 10 фунтов.

Саппановое дерево стоит на 4 фунта дороже, чем в прошлом году; барвуд подорожал вдвое; кампешевое дерево — на 2 фунта за тонну дороже.

Ниже приведены цены на различные красильные породы древесины на ливерпульском рынке на 1 сентября 1853 года за тонну:—

| £ | s. | d. |  | £ | s. | d.
FUSTIC, common Spanish | 5 | 10 | 0 | to | 6 | 10 | 0
    Tampico | 6 | 10 | 0 | " | 7 | 0 | 0
    Puerto Cabello | 6 | 10 | 0 | " | 7 | 10 | 0
    Cuba | 8 | 0 | 0 | " | 9 | 10 | 0
LOGWOOD, Jamaica | 5 | 0 | 0 | " | 5 | 5 | 0
    St. Domingo | 5 | 5 | 0 | " | 5 | 10 | 0
Campeachy, direct | 7 | 12 | 6 | " | 8 | 0 | 0
I    ndirect and Tobasco | 6 | 10 | 0 | " | 7 | 0 | 0
NICARAGUA. WOOD.
    Rio de la Hache, solid | 9 | 0 | 0 | " | 11 | 10 | 0
    Rio de la Hache, small | 6 | 0 | 0 | " | 6 | 10 | 0
    Lima | 12 | 0 | 0 | " | 14 | 10 | 0
BARWOOD, Angola Gaboon | 7 | 0 | 0 |  | —
CAMWOOD | 25 | 0 | 0 | " | 30 | 10 | 0
RED SANDERS WOOD | 5 | 15 | 0 | " | 6 | 10 | 0
SAPPAN WOOD | 10 | 0 | 0 | " | 15 | 0 | 0

КРАСНЫЙ САНДАЛ (Pterocarpus santalinus), который является твердым и имеет ярко-гранатовый цвет, используется для окрашивания шерсти в стойкий красновато-коричневый цвет. Он отдает свой цвет только эфиру или спирту. Дерево, которое является высоким, распространено в окрестностях Мадраса и других частях Индии; оно также является коренным для Цейлона, Тимора и других восточных островов. Экспорт этой древесины из Мадраса в один год составлял почти 2000 тонн.

Импорт красного сандала из Калькутты и Бомбея, главным образом в Лондон, составляет от 700 до 800 тонн в год стоимостью от 6 до 9 фунтов за тонну.

ФУСТИКА мы импортируем от 1500 до 2000 тонн ежегодно. Мы получаем поставки из Бразилии, Тампико, Пуэрто-Кабельо, Кубы и Ямайки. Лучший сорт получают с Кубы; в то время как обычный белый фустик с Ямайки и Испанского Мейна стоит всего от 5 фунтов 10 шиллингов до 6 фунтов 10 шиллингов за тонну, кубинский реализуется по цене от 8 до 9 фунтов 10 шиллингов за тонну.

САППАНОВОЕ ДЕРЕВО (Cæsalpinia Sappan) является предметом значительной торговли на Востоке. Это буккумовое дерево из Синда, его добывают в Мьей, Бенгалии, провинциях Тенассерим, Малабаре и на Цейлоне. В 1842 году с Цейлона было отгружено 78 000 центнеров, но экспорт оттуда сократился. Тем не менее, этот остров ежегодно отгружает красильной древесины на сумму 2000 фунтов стерлингов. Большое количество экспортируется из Сиама и Филиппинских островов; до 200 000 пикулей ежегодно из первого и 23 000 пикулей из Манилы. В 1851 году из Сингапура было отгружено 3524 пикуля, а в 1852 году — 4074 пикуля. Пикуль составляет около полутора центнеров. Саппановое дерево дает желтоватый цвет, подобный цвету фернамбука (C. brasiliensis), но оно не дает столько красящего вещества в количественном отношении и такого хорошего качества.

Оно составляет значительную часть экспорта с Цейлона: отгрузки оттуда составили в 1842 году 77 694 центнера; в 1843 году — 1692; в 1844 году — 2592; в 1845 году — 2854. У меня нет под рукой подробных отчетов, но в 1837 году было отгружено 23 695 пикулей саппанового дерева и 2266 пикулей корней оного, а за первые шесть месяцев 1843 года из Манилы было экспортировано 22 326 пикулей; большая часть этого поступает в Европу, но часть идет в Китай, Соединенные Штаты, Сингапур и т. д. В 1844 году из Манилы было отгружено 15 500 пикулей, в 1845 году — 5250, а в 1850 году — 1210 тонн. Около 3000 пикулей саппанового дерева и такое же количество других красильных веществ ежегодно импортируется в Шанхай. Цена на прямое саппановое дерево в Шанхае в июле прошлого года составляла тридцать долларов за пикуль.

В Калькутте в июне прошлого года 4000 пикулей корня манильского саппанового дерева свободно продавались примерно по 7 шиллингов 6 пенсов за фабричный маунд, сиамского — по 6 шиллингов.

В 1849 году в Ливерпуль было импортировано 75 тонн, а в 1850 году — 120 тонн из Калькутты. Импорт саппанового дерева в Соединенное Королевство в 1850 году составил 3670 тонн стоимостью от 8 до 12 фунтов за тонну, и эта цена сохранялась в январе 1853 года.

Камвуд, красный сандал, барвуд и другие красильные породы древесины в больших количествах встречаются во многих частях Африки. Установлено, что африканские красители устойчивы как к кислотам, так и к свету — свойства, которыми, по-видимому, не обладает в такой же степени ни один другой краситель. Примерно в тридцати милях к востоку от Бассиа-Коув, в республике Либерия, начинается регион неизвестной протяженности, где почти не видно никаких деревьев, кроме камвуда. Этот безграничный лес богатств, еще не тронутый, легко доступен из этого поселения; к нему можно проложить дороги с небольшими затратами, и соседние короли, вероятно, будут сотрудничать в деле, столь чрезвычайно выгодном для них самих. Невозможно установить точный объем экспорта этих товаров в Европу и Соединенные Штаты, но он очень велик и задействует большое количество судов. Один ливерпульский торговый дом импортировал 600 тонн за один год стоимостью 9000 фунтов стерлингов.

In 1841 upwards of 3,000 tons of dye woods were imported into Liverpool from the western coast of Africa.

КАМВУД (Baphia nitida) используется в качестве протравы и для получения ярко-красного цвета, который можно увидеть на английских платках-банданах. Импорт из Сьерра-Леоне в Ливерпуль в 1849 году составил 216 тонн стоимостью от 20 до 25 фунтов за тонну.

Габонский барвуд — это еще одна разновидность этой красильной древесины, которую импортируют с западного побережья Африки в виде прямых плоских кусков длиной от трех до пяти футов; средний годовой импорт составляет около 2000 тонн стоимостью 4 фунта за тонну.

Импорт барвуда в Ливерпуль составлял в—

| Tons.
1835 | 2,000
1836 | 1,000
1837 | 1,150
1838 | 650
1839 | 350
1841 | 2,012
1850 | 1,710

| Dyewoods imported in 1850. | Re-exported.
Logwood | 32,930 | 4,332
Fustic | 9,808 | 1,771
Nicaragua | 7,909 | 112
Barwood | 1,896 | 1,229
Sappan | 3,670 | —
Green Ebony, and Cocuswood | 1,457 | —
Red Sanders | 656 | —
Camwood | 416 | —
Brazil and Brazillito | 309 | —
| 59,051 | 7,444

Таким образом, мы видим, что ежегодное потребление тяжелой красильной древесины в этой стране при окрашивании хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шелковых тканей и т. д. превышает по весу 51 000 тонн.

АННАТТО. — Растения этого семейства являются преимущественно уроженцами самых теплых частей Южной Америки, Ост- и Вест-Индии и Африки. В Америке семена называют ачоте или руку. Из порта Барселона в Венесуэле ежегодно экспортируется около 2000 квинталов. Вид, выращиваемый ради красителя, — Bixa orellana. Он используется для придания ярко-оранжевого цвета шелковым тканям и для придания более глубокого оттенка простым желтым цветам. Сухая твердая паста также считается лучшим из всех ингредиентов для придания золотистого оттенка сыру или маслу. Удобный жидкий препарат сейчас продается молочникам. Испанские американцы смешивают его со своим шоколадом, которому он придает красивый насыщенный оттенок.

Он бывает двух сортов, а именно:—

1. Флаговый или плиточный аннатто, который является, безусловно, самым важным товаром с коммерческой точки зрения, поставляется почти исключительно из Кайенны. Его импортируют в квадратных плитках весом по два или три фунта каждая, завернутых в банановые листья и упакованных в бочки.

2. Рулонный аннатто в основном привозят из Бразилии. Рулоны небольшие, весом не более двух-трех унций. Он твердый, сухой и плотный, коричневатый снаружи и красивого красного цвета внутри.

Краситель обычно готовят путем вымачивания стручков в кипящей воде в течение недели или дольше. Когда они начинают бродить, семена следует сильно перемешивать и растирать деревянными пестиками, чтобы способствовать отделению красных оболочек. Этот процесс повторяют несколько раз, пока семена не станут белыми. Жидкость, пропущенная через плотные тростниковые сита, довольно густая, темно-красного цвета и с очень неприятным запахом, собирается в медные котлы. При кипячении красящее вещество поднимается на поверхность в виде пены, которую снимают, сохраняют в больших кастрюлях, а затем уваривают до нужной консистенции и, пока она мягкая, формуют в шары или плитки весом два или три фунта.

Следующее описание производства принадлежит доктору Юру:—

«После сбора стручков дерева их семена извлекают и растирают; затем их переносят в чан, который называют замачивателем, где их смешивают с таким количеством воды, чтобы она покрывала их. Здесь вещество оставляют на несколько недель или даже месяцев; затем его отжимают через сита, расположенные над замачивателем, чтобы вода, содержащая красящее вещество во взвешенном состоянии, могла вернуться в чан. Остаток сохраняют под листьями ананасового кустарника, пока он не нагреется в результате брожения. Его снова подвергают той же операции, и эту обработку продолжают до тех пор, пока не останется больше цвета.

«Вещество, извлеченное таким образом, пропускают через сита, чтобы отделить остатки семян, и дают цвету осесть. Осадок кипятят в медных котлах, пока он не превратится в густую пасту; затем ему дают остыть и сушат в тени. Вместо этого долгого и мучительного труда, который вызывает болезни из-за вызванного гниения и дает испорченный продукт, Леблон предлагает просто промывать семена аннатто, пока они полностью не лишатся своего цвета, который находится целиком на их поверхности; осаждать цвет с помощью уксуса или лимонного сока и кипятить его обычным способом или осушать в мешках, как это практикуется с индиго.

«Эксперименты, которые Воклен провел с семенами аннатто, импортированными Леблоном, подтвердили эффективность предложенного им процесса; и красильщики установили, что аннатто, полученное таким образом, стоит по меньшей мере в четыре раза дороже коммерческого; что, кроме того, его легче использовать; что оно требует меньше растворителей; что с ним меньше хлопот в котле и оно дает более чистый цвет». — («Словарь искусств».)

Наш импорт аннатто для внутреннего потребления составляет от 200 000 до 300 000 фунтов в год. Растение выращивают в Дакке и других частях Индии и восточного архипелага. На Гавайских островах, Тонгатабу, в Рио-де-Жанейро, Перу и на Занзибаре аннатто — это местный кустарник, который вырастает до высоты семи или восьми футов, производя продолговатые тяжелые стручки, несколько напоминающие каштановые. Внутри них обычно находится тридцать или сорок семян неправильной формы, которые заключены в мякоть ярко-красного цвета с ароматным запахом.

Импорт аннатто был следующим:—

| lbs. | Retained for home consumption.
1834 | 252,981 | —
1835 | 163,421 | —
1839 | 303,489 | 224,794
1840 | 408,469 | 330,490
1847 | 270,000 | 296,821
1849 | 162,400 | 145,824
1850 | 301,504 | 231,280

Цена флагового аннатто на лондонском рынке в июне 1853 года составляла 1 шиллинг за фунт.

В 1850 году мы импортировали из Франции 1924 центнера рулонного или флагового аннатто официальной стоимостью 21 499 фунтов стерлингов; а в 1851 году — 1253 центнера стоимостью 13 968 фунтов стерлингов.

Древесный краситель, экспортированный с Цейлона:—

| Value | Quantity
| £ | cwts.
1848 | 1,359 | —
1849 | 2,035 | —
1850 | 1,766 | 5,206
1851 | 259 | 776
1852 | 770 | 2,396

ЧЕЙ-КОРЕНЬ. — Существует растение под названием чей, Oldenlandia umbellata, которое широко культивируется как красильное растение на Востоке, особенно на побережьях Коромандела, Неллора, Масулипатама, Малабара и в других частях Индии. Внешняя кора корней дает красящее вещество для стойкого красного цвета, которым славятся индийские ситцы. Чей-корень является значительной статьей экспорта с Цейлона. Дикорастущее растение там считается предпочтительным; корни, которые короче, дают на одну четверть больше красящего вещества, а право на его добычу сдается в аренду. Оно растет самопроизвольно на легкой, сухой, песчаной почве на морском побережье; культивируемые корни тонкие, с несколькими боковыми волокнами и длиной от одного до двух футов. Говорят, что краситель пробовали использовать в Европе, но не с очень выгодным эффектом. Доктор Бэнкрофт подозревает, что он может быть испорчен долгим морским путешествием, но добавляет, что он не может дать никакого эффекта, который нельзя было бы получить дешевле из марены.

Этот красный краситель, похожий на мунджит, широко используется местными красильщиками в южных частях Индостана.

Он не пользуется очень хорошей репутацией в Европе, но, кажется, заслуживает лучшей репутации, чем та, которой обладает в настоящее время. В 1798 году на него обратили внимание как на красильное вещество специальным протоколом Совета по торговле, рекомендующим его импорт; но доктор Бэнкрофт, который провел несколько экспериментов с образцом испорченного чей-корня, счел его уступающим марене и поэтому не поощрял его дальнейший импорт.

Кора и корень различных видов Morinda (M. citrifolia и tinctoria) используются в разных частях Ост-Индии и считаются очень ценным красным красителем. Цвета, полученные с его помощью, по большей части чрезвычайно яркие, а красящее вещество гораздо более стойкое, чем многие другие красные цвета; при улучшенном управлении оно, вероятно, могло бы соперничать с мареной и поэтому заслуживает большего внимания со стороны красильщиков.

МАНГРОВАЯ КОРА (Rhizophora mangle) используется для окрашивания в шоколадный цвет в Ост- и Вест-Индии. Это был один из цветов, представленных доктором Бэнкрофтом, и для исключительного использования которого он получил акт парламента. Его добывают в изобилии в Аракане, Малабаре и Сингапуре на Востоке.

ШУМАК или СУМАХ, иногда называемый молодым фустиком, представляет собой порошок из листьев, цветоножек и молодых ветвей небольшого листопадного растения (Rhus coriaria), уроженца Южной Европы, который также выращивается в Сирии и Палестине из-за своих сильных вяжущих свойств, что делает его ценным для дубления кожи светлых тонов, и он придает красивый ярко-желтый цвет хлопчатобумажным тканям, который становится стойким при использовании соответствующих протрав. Его импортируют в основном с Ионических островов и из Мореи. Вид, выращиваемый для этой цели в Испании, Португалии и Италии, — R. Cotinus, кустарник с бледно-пурпурными цветами, тогда как R. coriaria имеет зеленовато-желтые цветы. Их можно размножать черенками корней и отводками. R. typhina и R. glabia с их разновидностями — это североамериканские виды, которые также используются для дубления. В Монпелье и на юге Франции веточки и листья известны под названием redoul или roudo. Их собирают каждый год, а побеги измельчают или превращают в порошок на мельнице.

Импорт в Соединенное Королевство составил в 1846 году 10 256 тонн; в 1847 году — 11 975 тонн; в 1848 году — 9617 тонн; в 1849 году — 12 590 тонн; в 1850 году — 12 929 тонн и в 1852 году — 9758; все они были оставлены для потребления. В 1841 году мы получили около 9000 тонн из порта Ливорно. В 1842 году из Сицилии было экспортировано 123 305 тонн на сумму 68 894 фунта стерлингов. Его импортируют в упаковках весом около центнера, завернутых в ткань. Америка потребляет большое количество сумаха. Импорт только в порт Бостона составил 19 070 мешков в 1847 году; 34 524 в 1848 году и 30 050 в 1849 году.

Цены в Ливерпуле, с уплатой пошлины, в конце этого года составляют за центнер:—

|  | s. | d. |  | s. | d.
Sicily, | Messina | 10 | 0 | to | 10 | 6
" | Palermo | 12 | 0 | " | 13 | 0
" | Trieste | 7 | 0 | " | 7 | 6
" | Verona | 5 | 6 | " | 6 | 6
" | Tyrolese | 8 | 0 | " | 9 | 0

САФЛОР. — Высушенные цветы Carthamus tinctorius дают розовый краситель, который используется для шелка и хлопка, а также для производства румян; цвет, однако, очень нестойкий. Это однолетнее растение, культивируемое в Китае, Индии, Египте, Америке, Испании и некоторых более теплых частях Европы; оно является коренным для всего Индийского архипелага. Большое количество выращивается на Бали и экспортируется оттуда. Китайский сафлор считается лучшим, а тот, что из Бомбея, ценится меньше всего. Ежегодное количество, экспортируемое из округа Дакка, составляет в среднем около 150 тонн. Отгрузки из Калькутты превышают 300 тонн в различных направлениях. Наш импорт сокращается и сейчас составляет всего около 1200 центнеров в год. Сафлор был представлен на Великой выставке из Целебеса, Ассама, окрестностей Калькутты, Дакки, штатов Раджпутаны и других мест.

Существует два вида: C. tinctorius, который имеет мелкие листья и оранжевый цветок; и C. oxyacantha, с более крупными листьями и желтым цветком, уроженец Кавказа. Первый культивируется в Египте, Леванте и т. д., где он является значительной статьей торговли. В 1835 году в Соединенное Королевство было импортировано 6633 центнера сафлора, из которых около половины было оставлено для внутреннего потребления. Из 5352 центнеров, импортированных в 1840 году, почти все поступило из наших владений на Востоке. В 1847 году было импортировано около 405 тонн; в 1848 году — 506 тонн; в 1849 году — 407 тонн; в 1850 году — 522 тонны. Цена на сафлор варьируется от 1 до 8 фунтов за центнер в зависимости от качества. Тот, что из Бомбея, ценится меньше всего, достигая всего 20–30 шиллингов.

Ежегодное количество сафлора, по словам доктора Тейлора, экспортируемое из округа Дакка за восемь лет, заканчивающихся 1839 годом, составляло 4000 маундов, или около 149 тонн. Экспорт через Калькуттскую таможню временами бывает значительным: в 1824–25 годах он составлял около 316 тонн; 8500 индийских маундов было отгружено из Калькутты в каждом из 1841 и 1842 годов.

Цены на ливерпульском рынке в январе 1853 года составляли: на бенгальский, хороший и отличный — от 6 до 7 фунтов 10 шиллингов за центнер; средний — от 4 до 4 фунтов 10 шиллингов; низший и обычный — от 2 фунтов 10 шиллингов до 3 фунтов.

ГУММИГУТ широко используется в качестве пигмента из-за своего ярко-желтого цвета. В торговле известны два вида: цейлонский и сиамский. Первый добывают из Hebradendron Cambogoides, Graham; дерева, которое растет в диком виде на побережьях Малабара и Цейлона и дает самый грубый сорт. Говорят, что трубчатый гуммигут из Сиама получают из растертых листьев и молодых ветвей Stalagmites cambogoides. Смолистый сок собирают в калебасы и дают ему загустеть, после чего формуют в рулоны. Несколько других растений, таких как Mangostana Gambogia, Gaertner, а также Hypericum bacciferum и Cayanense, дают аналогичное желтое вязкое выделение, едва отличимое от гуммигута и используемое художниками для той же цели. Garcinia elliptica, Wallich, из Тавоя и Моулмейна дает гуммигут и по своим характеристикам очень близка к Hebradendron Грэма. Точно так же майсурское дерево имеет чрезвычайно близкое сходство с этим видом. Оно распространено в лесах Вайнада в западной части Майсура и было названо доктором Кристисоном Hebradendron pictorium. Другое дерево, дающее гуммигут, было недавно обнаружено на западных бирманских территориях. Оба они, по-видимому, дают одинаково хороший пигмент. Поскольку его можно получить в неограниченном количестве, его можно было бы внедрить в европейскую торговлю, если бы местные жители научились собирать его в чистом виде и изготавливать из него однородные массы, имитирующие трубчатый гуммигут, лучший сиамский сорт. Он, по-видимому, содержит больше красящего вещества, больше смолы и меньше камеди, чем обычный коммерческий гуммигут. Своим цветом гуммигут обязан жирной кислоте. Смолу следует считать главным компонентом, и она наиболее обильна в том, что импортируется с Цейлона, который содержит около 76 процентов и поэтому лучше всего подходит для живописи. Гуммигут также имеет свое медицинское применение.

Различные виды Lecanora, особенно L. tartarea, известные как кудбер, используются при окрашивании шерстяной пряжи. Rocella tinctoria и fusiformis дают орчил, или орчилловую траву, которая в торговле иногда продается как влажная мякоть, но обычно в виде сухих плиток, известных под названием лакмус; он дает красивый пурпурный цвет. Наш импорт, который составляет 6000 или 7000 центнеров ежегодно, поступает главным образом с Канарских, Азорских островов и островов Зеленого Мыса. Скальный орчил был представлен на выставке с островов Берлинген, из Анголы, Мадейры и островов Зеленого Мыса. Орчилловая трава очень распространена на берегах островов Новой Зеландии, некоторое количество было отправлено оттуда на выставку; но из-за отсутствия знаний о времени, когда ее следует собирать, и способе подготовки к рынку, она еще не стала там товарным продуктом. Богатые разновидности лишайников на скалах и равнинах Австралии не были протестированы так, как следовало бы, с помощью лишайникового теста Хелота. Различные лишайники и Rocella tinctoria из Тенассерима и других частей Индии были представлены Ост-Индской компанией. В инструкциях Адмиралтейства, данных капитану сэру Джеймсу К. Россу в его антарктическом плавании несколько лет назад, его внимание было специально обращено на поиск и изучение заменителей Rocella, которая сейчас становится дефицитной. В 1851 году призовая медаль была присуждена участнику выставки с Эльбы за образцы травы, а также экстракт красного и фиолетового орчила. На британском стенде также были показаны образцы разновидностей лишайников, используемых в производстве кудбера, орчила и лакмуса, а также полученного вещества, за что были присуждены призовые медали.

Красота красителей, получаемых из обычных материалов в Шотландском нагорье для некоторых тканей, которые были выставлены, должна побудить наших ботаников и химиков исследовать более внимательно, чем они делали до сих пор, красильные вещества, которые можно было бы извлечь из британских растений. Вайда (Isatis tinctoria) и красильный желтый резеда (Reseda lutea) хорошо известны. Кусок твида, спряденный и сотканный в Россшире, был окрашен в коричневый и черный цвета такими дешевыми и обычными красителями, как мох и ольховая кора, и цвета были безупречны.

Твид и чулки из Сазерлендшира, обладающие насыщенным коричневым цветом, были изготовлены с использованием не более ценного красителя, чем сажа; в другом куске, красиво окрашенном, желтый цвет был получен из каменного лишайника, коричневый — из верхушек молодого вереска, а пурпурный — из того же, но при подвергании пряжи более сильному воздействию красителя, чем требовалось для получения коричневого. Почти нет сомнений в том, что красивые и стойкие красители, от коричневого до очень насыщенного пурпурного, можно было бы дешево получить путем научных препаратов из обычного вереска (Genista tinctoria). Жители острова Скай представили ткань с необычайно насыщенным красителем, полученным из мха «кробал». На испанском стенде образцы растительных красителей из многих культивируемых и дикорастущих растений были предоставлены Сельскохозяйственным советом Сарагосы, и для многих из них было бы важно получить описания и подробности.

Камеди имеют существенное значение для красильщика, и поэтому их импорт велик, составляя в среднем около 8000 тонн.

ИНДИГО.

Растения, которые дают этот краситель, растут главным образом в Ост- и Вест-Индии, в средних регионах Америки, в Африке и Европе. Все они являются видами родов Indigofera, Isatis и Nerium. Indigofera tinctoria или cœrulea поставляет основное индиго в торговле и дает в Бенгалии, Малабаре, на Мадагаскаре, острове Франс и Сан-Доминго товар среднего качества, но не в большом количестве. Indigofera disperma, растение, культивируемое в Ост-Индии и Америке, растет выше предыдущего, является древесным и дает превосходное красильное вещество. Гватемальское индиго происходит от этого вида.

Indigofera Anil растет в тех же странах, а также в Вест-Индии. Indigofera Argentea, которая процветает в Африке, дает мало индиго, но оно отличного качества. I. pseudotinctoria, культивируемая в Ост-Индии, дает лучшее из всех. I. glauca — это египетский и аравийский вид. Существуют также cinerea, erecta (уроженец Гвинеи), hirsuta, glabra с красными цветами, виды, общие для Востока, и несколько других.

Wrightia tinctoria из Ост-Индии, вечнозеленое растение с белыми цветами, дает некоторое количество индиго, как и Isatis tinctoria, или вайда, в Европе, и Polygonum tinctorium с красными цветами, уроженец Китая. Baptisia tinctoria дает синий краситель и является диким индиго Соединенных Штатов.

ИСТОЧНИКИ ПОСТАВОК. — Индиго в настоящее время выращивается для коммерческих целей в Бенгалии и других провинциях этого президентства, от 20-й до 30-й параллели северной широты; в провинции Тинневелли; в Мадрасском президентстве; на Яве, на крупнейшем из Филиппинских островов, в Гватемале, Каракасе, Центральной Америке и Бразилии. Бенгалия, однако, является главным рынком сбыта индиго, и количество, производимое в других местах, сравнительно незначительно. Оно также до сих пор культивируется на некоторых островах Вест-Индии, особенно на Сан-Доминго, но не в больших количествах. Индиго растет в диком виде в нескольких частях Палестины, но внимание, по-видимому, не уделялось его культивированию или сбору. На большинстве частей восточного и западного побережий Африки оно является коренным; в Сьерра-Леоне, Натале и других местах оно встречается в изобилии.

В наших поселениях Гондураса, Демерары и различных частях американского континента оно с лихвой окупило бы труд культиватора; там встречаются несколько низших сортов Indigofera, которые являются коренными и требуют лишь заботы и культуры для их улучшения.

Качество индиго зависит от вида растения, его зрелости, почвы и климата, в котором оно растет, и способа производства. Ост-индское и бразильское индиго прибывает сюда упакованным в сундуки, гватемальское — в воловьих шкурах, называемых серонами.

Индиго, импортируемое из западного полушария, некоторое время считалось превосходящим по качеству восточное. Его культивирование, однако, было заброшено, и бенгальское индиго в настоящее время предпочитают любому, импортируемому из Южной Америки, где оно сейчас культивируется только бразильцами и колумбийцами. Если бы должное внимание уделялось культивированию растения и подготовке красителя, весьма вероятно, что часть этой важной торговли была бы возвращена. Оно лучше всего процветает во влажном климате, и внутренние районы Гвианы, в основном недавно расчищенные земли, были бы хорошо приспособлены для него.

Покойный мистер Данлоп («Путешествия по Центральной Америке») дает интересное описание, которое, рискуя повториться в некоторых моментах, я приведу полностью.

«Несколько судов обычно прибывают в Юнион из Южной Америки во время периодических ярмарок, где почти все индиго (единственный продукт, имеющий какое-либо значение) распродается; раньше оно достигало 10 000 тюков, но в настоящее время оно составляет самое большее не более 3000 тюков по 150 фунтов каждый.

Индиго, хорошо известное в Европе под названием гватемальского индиго, никогда не культивировалось в этой провинции (точно так же, как там не выращивается ни зерна гондурасской кошенили), будучи полностью выращенным в штате Сан-Сальвадор, в окрестностях Сан-Мигеля, Сан-Висенте и города Сальвадор, за исключением небольшого количества очень высокого качества, выращенного в штате Никарагуа, и нескольких тюков в Коста-Рике, которые все потребляются в штате. При правительстве Испании продукция одного только штата Сан-Сальвадор достигала 10 000 тюков, а Никарагуа — 2000; продукция Сан-Сальвадора в 1820 году, за два года до его независимости, составляла 8323 тюка. Но с 1822 года годовая продукция постепенно снижалась, и в 1846 году она не превышала 1000–1200 тюков, почти все индиговые поместья были заброшены, отчасти, несомненно, из-за большого падения цены на товар, но больше из-за невозможности найти рабочих для постоянной работы.

Растение, культивируемое в Центральной Америке для производства индиго, является трехлетним растением, которое считается уроженцем Америки; но существует также дикорастущее многолетнее растение, в изобилии встречающееся во многих частях Центральной Америки, которое производит индиго очень высокого качества, но дает менее половины веса, который производится культивируемым видом. Земля для посева семян индиго подготавливается в апреле — выбирается участок хорошей лесной земли рядом с одним из городов, часть вырубается, чтобы сделать грубую изгородь, а остальное сжигается, что легко осуществить, так как в это время года все очень сухо; а затем землю царапают двумя палками, скрепленными крест-накрест, чтобы несколько напоминать форму плуга, и семена разбрасывают по ней вручную. Сезон дождей всегда начинается в начале мая, и индиго готово к срезке примерно к середине июля, на что уходит около двух с половиной месяцев, чтобы достичь совершенства. Растущая культура несколько напоминает люцерну и находится в лучшем состоянии для производства индиго, когда она покрывается своего рода зеленоватой мучнистой пылью.

Урожай первого года невелик и иногда не стоит того, чтобы его производить; урожай второго года — лучший, а третий — также очень хороший, если его тщательно пропалывали; но многие поля индиго просуществовали более десяти лет без повторного посева, так как семена, которые падают естественным образом, снова прорастают, и там, где земля хорошая, дают почти такой же урожай, как и новое засеянное поле. Когда растение готово к производству, собирается группа людей, каждый из которых либо обеспечен, либо приносит своего мула или лошадь, если он у него есть. Двое мужчин всегда ходят вместе, срезают растение, которое тогда высотой с полноразмерный красный клевер, и несут его к чанам, которые представляют собой большие резервуары из кирпича и извести, вмещающие не менее 1000 галлонов, а некоторые — до 10 000. В них бросают растение, пока они не будут почти полными, затем сверху кладут грузы, чтобы предотвратить его всплытие; и чаны наполняют водой, пока она не покроет массу растения индиго. После пребывания от двенадцати до двадцати четырех часов, в зависимости от состояния растения, погоды и других обстоятельств (время, необходимое для этого, определяется цветом, который принимает вода), траву вынимают, а воду взбивают веслами в очень маленьких чанах, а в больших — колесом, подвешенным сверху и вращаемым людьми или лошадьми, пока она не изменится с зеленого цвета, который она приобрела до удаления травы, на прекрасный синий, после чего ей дают постоять несколько часов, пока красящее вещество не осядет на дно резервуара, процесс, который обычно ускоряется путем добавления настоя определенных трав, чтобы способствовать его оседанию, или, как называют это местные жители, свертыванию (cuajar) окрашенной воды. Как только весь цвет осел, воду сливают, а синюю массу, которая имеет консистенцию густой грязи, вынимают из чана, расстилают на хлопчатобумажной или грубой шерстяной ткани и сушат на солнце. Цвет в значительной степени зависит от удаления травы точно в нужное время и от правильного взбивания воды, ни слишком долго, ни слишком коротко. Если эти процессы не выполнены должным образом, индиго не будет первоклассного качества; но некоторые поместья никогда не произведут лучшее индиго, какая бы забота ни была проявлена при производстве.

Мансана площадью 100 ярдов в квадрате, что составляет почти два британских статутных акра, производит обычно около 100–120 фунтов индиго, перевозка и срезка травы стоят около двадцати долларов, а очистка поля и все другие расходы, связанные с этим, включая производство индиго, — примерно столько же.

Индиго Центральной Америки не помещают в формы при сушке, как бенгальское, а оставляют в грубой форме, в которой оно сохнет, и без дальнейшей подготовки оно готово к упаковке в тюки и экспорту.

Тюки обычно составляют по 150 фунтов каждый, а качество классифицируется по номерам от 1 до 9; №№ 1–3 относятся к качеству, называемому в Европе cobres; №№ 4–6 — к тому, что называется cortes, а №№ 7–9 — к тому, что называется flores; №№ 1–6 в настоящее время не окупают расходы на производство и никогда намеренно не производятся. Несомненно, при чуть большем мастерстве в производстве все оно могло бы, как в Бенгалии, быть сделано качества, называемого flores; но таких улучшений нельзя ожидать, пока Центральную Америку не заселит новая раса людей. В настоящее время около половины производимого индиго ниже № 7, и поскольку культивирование, как говорят, не окупается при нынешних ценах — и, действительно, вряд ли можно предположить, что оно может конкурировать с Бенгалией, страной, где рабочая сила намного дешевле, а капитал в изобилии, — вероятно, что культивирование вскоре будет полностью заброшено, если цена снова не вырастет в Европе». В 1846 году из Ангостуры было экспортировано 21 933 фунта индиго.

Следующие подробности были предоставлены для моего «Колониального журнала» покойным доктором Эдвардом Биннсом с Ямайки:—

Вид, который обычно культивируется, — это I. tinctoria, который требует богатой влажной почвы и теплой погоды. Семена, которые на первый взгляд не отличаются от грубого пороха, высевают на глубину трех или четырех дюймов прямыми линиями на расстоянии двенадцати или пятнадцати дюймов друг от друга. Побеги появляются над землей примерно через неделю; в конце двух месяцев растение цветет, когда оно готово к срезке, которую производят садовым ножом. Следует упомянуть, что требуется большая осторожность при прополке поля индиго, когда растения впервые пробиваются сквозь землю. В штате Сан-Сальвадор для приема растения строятся большие чаны из красного дерева или другого твердого дерева, где его оставляют для мацерации и брожения. Через короткое время вода становится зеленоватой и издает сильный резкий запах, в то время как углекислый газ свободно выделяется. Примерно через двадцать четыре часа ее сливают в большие плоские сосуды и перемешивают до тех пор, пока не появится синяя пена, после чего добавляют дополнительную воду, и синие хлопья оседают на дно. Супернатантная вода теперь приобрела желтоватый оттенок, ее осторожно сливают, а синий осадок или отстой помещают в мешки для стекания. Впоследствии его сушат в тени, а иногда и на солнце, затем помещают в хлопчатобумажные мешки и везут на ярмарку индиго или отправляют в город Гватемала.

Ост-индский способ производства индиго существенно отличается, и многие считают его предпочтительным перед сальвадорским. Он заключается в пропаривании ферментированной массы в больших трубах, заключенных в огромные котлы. Я склонен полагать, что это самый экономичный, если не лучший способ производства индиго. Считается, что только из Гватемалы ежегодно экспортируется от 6000 до 8000 серонов индиго; в то время как Сан-Мигель, Чалатенанго, Техульта, Секатекольния, Сан-Висенте, Сенсунтепеке, как говорят, не только производят большее количество, но и четыре последних упомянутых места имеют преимущество в качестве. «Belize Advertiser» некоторое время назад заявлял, что стоимость этого красителя из одного штата в 1830 году составила 2 000 000 долларов, минимум огромной суммы, которая была самым несправедливым и неразумным образом отнята у жителей Ямайки и островов Вест-Индии.

Бриджес («Анналы Ямайки», стр. 584, Приложение), говоря об огромных доходах от плантации индиго, пишет: «Труд одного негра часто приносил своему владельцу 30 фунтов стерлингов чистой прибыли в год — сумма, которая в то время была самой высокой ценой за работника. Он оставался основным товаром Ямайки, пока невыносимый налог не подавил его, в то время как его цена была снижена конкуренцией других колоний.

Его культивирование немедленно пришло в упадок во всех них, но нигде так быстро, как здесь. Финансовая ошибка была быстро обнаружена — была предпринята попытка исправить ее с помощью премии; но она пришла слишком поздно, плантации были заброшены, а плантаторы, привлеченные временной выгодой, злоупотребили запоздалым благом, представив как выращенные ими самими большие количества иностранного индиго». Поскольку Бриджеса в этом отрывке можно назвать лишь комментатором Эдвардса, который более подробно осветил этот предмет, я сокращу из последнего утверждения, связанные с производством и упадком этой отрасли промышленности, некогда бывшей основным товаром Ямайки.

Эдвардс («Вест-Индия», том II, стр. 275, 2-е издание) насчитывает три вида индиго — дикое, гватемальское и французское. Первое — самое твердое, и краситель, извлеченный из него, самого лучшего качества в отношении цвета и зернистости; но тот или иной из двух видов обычно предпочитается плантатором, так как дает больший доход. Из них французское превосходит гватемальское по количеству, но уступает ему по тонкости зерна и красоте цвета. Индиго процветает почти на любой земле, хотя самые богатые почвы дают самые пышные растения, и самая долгая сухая погода не убьет его. Культивирование и производство наш автор описывает так: — «Земля подготавливается, мотыгой делаются траншеи глубиной два или три дюйма. Они находятся на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга. Затем семена разбрасываются в траншеи рукой и слегка покрываются землей. Когда растения прорастают, их тщательно пропалывают и содержат в постоянной чистоте, пока они не поднимутся достаточно высоко, чтобы покрыть землю. Бушеля семян достаточно для четырех или пяти акров. Лучшее время для посадки — март; но если земля хорошая, его можно сеять в любое время, и через три месяца растения достигают зрелости. В благоприятных условиях они дают четыре срезки в год. Последующие побеги растений созревают через шесть или восемь недель; но урожай уменьшается после второй срезки, поэтому семена следует сеять каждые два года. Вида личинки или червя, который поражает растение на второй год, избегают путем смены почвы; или, другими словами, путем севооборота. Урожай с акра при первой срезке составляет около 60 фунтов. В Северной Америке он почти такой же; но когда термометр падает до шестидесяти, доходы очень неопределенны, так как эта степень тепла слишком низка для необходимой вегетации, мацерации и брожения. Урожайность при последующих срезках несколько уменьшается; но на Ямайке и Сан-Доминго, если земля новая, можно ожидать около 300 фунтов со второго сорта ежегодно со всех срезок вместе; и четырех негров достаточно для ведения культивирования пяти акров, помимо выполнения другой случайной работы, достаточной для возмещения расходов на их содержание и одежду».

Процесс получения красителя, согласно тому же автору, осуществлялся с помощью двух резервуаров, расположенных один над другим наподобие ступеней. Верхний, который был также длиннее, назывался «слипер» (sleeper) — его размеры составляли шестнадцать футов в квадрате при глубине два с половиной фута. Второй, в который сливалась жидкость, назывался «баттери» (battery); он был около двенадцати футов в квадрате и четыре с половиной фута в глубину. Эти резервуары были каменными, но прочная древесина также отлично подходила для этой цели. Имелся также известковый чан размером шесть футов в квадрате и четыре фута в глубину, пробка которого находилась по меньшей мере в восьми дюймах от дна. Это делалось для того, чтобы дать извести осесть, прежде чем известковая вода будет слита. Когда растения созревали или становились пригодными для срезки, их срезали серпами на расстоянии нескольких дюймов от земли — минимум шесть — и укладывали слоями в «слипер», пока он не заполнялся примерно на три четверти. Затем их прижимали досками, нагруженными грузами или закрепленными клиньями, чтобы растения не всплывали, и впускали столько воды, сколько они могли впитать, пока она не покрывала массу на четыре-пять дюймов. В таком состоянии ее оставляли для брожения, пока вода не извлекала пульпу. Определение момента, когда этот процесс завершался, требовало предельного внимания и больших практических знаний, ибо если жидкость слить слишком рано, большая часть пульпы оставалась внутри, а если брожение продолжалось слишком долго, нежные верхушки растений разлагались и весь урожай пропадал. Когда настой или экстракт попадал в «баттери», его взбалтывали или сбивали до тех пор, пока краситель не начинал гранулироваться или плавать на поверхности маленькими хлопьями. В свое время на Ямайке это делалось с помощью весел, приводимых в движение вручную, а на французских островах — с помощью ковшей или цилиндров, приводимых в движение длинными шестами; но впоследствии — то есть во времена Эдвардса — были сконструированы удобные приспособления, рычаги которых приводились в движение зубчатым колесом, вращаемым лошадью или мулом. Когда жидкость взбивали в течение пятнадцати-двадцати минут, небольшое ее количество исследовали в чашке или на тарелке, и если она выглядела свернувшейся или коагулированной, постепенно добавляли сильно насыщенную известковую воду, не только для содействия разделению, но и для предотвращения разложения. Браун отмечает («Гражданская и естественная история Ямайки», ст. «Индиго»), что плантаторы «должны также тщательно различать различные стадии этой части операции и внимательно следить за внешним видом и цветом по мере продвижения работы, ибо зерно постепенно переходит от зеленоватого к прекрасному пурпурному, который является надлежащим цветом, когда жидкость достаточно обработана, — слишком слабое взбалтывание оставляет индиго зеленым и грубым, в то время как слишком энергичное действие делает его почти черным». Когда жидкость, как мы предположим, была должным образом обработана и грануляция установлена, ее оставляли в покое, пока хлопья не оседали на дно, после чего жидкость сливали, а осадок (который и есть индиго) помещали в небольшие мешочки для стекания, после чего его осторожно упаковывали в маленькие квадратные ящики и давали постепенно высохнуть в тени.

Таков отчет, почти слово в слово, который Эдвардс дает о способе производства индиго. Теперь я процитирую его замечания о расходах и прибыли от этого товара дословно: «Если к тому, что было сказано выше о способности растения приспосабливаться к любой почве и давать четыре укоса в год, мы добавим дешевизну построек, оборудования и рабочей силы, а также высокую стоимость товара, то не стоит удивляться блестящим отчетам, которые дошли до нас относительно огромного богатства первых плантаторов индиго. Если допустить, что урожай с акра составляет 300 фунтов, а цена продукта не превышает 4 шиллингов за фунт, то валовая прибыль только с двадцати акров составит 1200 фунтов стерлингов, полученных трудом всего шестнадцати негров и при капитале в землю и постройки, едва заслуживающем внимания». Тем не менее, несмотря на это утверждение, автор сообщает нам впоследствии, что за восемнадцать лет проживания в Вест-Индии он знал более двадцати человек, которые пытались восстановить мануфактуры по производству индиго, но потерпели неудачу. Это кажется странным, поскольку очевидно, что то, что было сделано однажды, может быть сделано снова, особенно в производстве товара, требующего капитала, столь малого по сравнению с прибылью, что это почти искушает самого осторожного и робкого человека заняться им.

Я цитирую следующий отрывок из того же автора с целью показать, насколько небрежно делаются заявления со слов других лиц, которые столь же некомпетентны в решении достоинств вопроса, как и сам человек, записывающий их мнение. Говоря о двадцати неудачливых плантаторах индиго, наш автор пишет следующее: «Многие из них были людьми дальновидными, знающими и состоятельными. То, что они потерпели неудачу, несомненно; но о причинах их НЕУДАЧИ я признаюсь, что не могу дать никакого удовлетворительного отчета. Мне говорили, что разочарование преследовало их по пятам на каждом шагу. В одно время брожение продолжалось слишком долго, в другое — жидкость сливали слишком рано; то пульпа не была должным образом гранулирована, то ее перерабатывали. К этим неудобствам, для которых практика, несомненно, нашла бы средство, добавились другие, гораздо более значительные — смертность негров от испарений ферментированной жидкости (тревожное обстоятельство, которое, как мне сообщили как французские, так и английские плантаторы, постоянно сопровождает этот процесс), неурожайные сезоны и нашествия червей. Эти, или некоторые из этих бед, в конце концов заставили их обратиться к другим занятиям, где трудолюбие могло найти более верное вознаграждение». — (стр. 283.)

Ошибочность многого из этого не требует комментариев, так как она должна поразить даже самого невнимательного читателя, ибо если так называемые производители индиго не знали процесса производства товара, то неудивительно, что они потерпели неудачу. Таким образом, причина их неудачи не требовала ни комментариев, ни объяснений. Если бы пахаря взяли с поля и поставили у руля корабля, и судно в результате потерпело крушение, удивился бы кто-нибудь, кроме глупости тех, кто его туда поставил? Так было и с производителями индиго — они пытались делать то, чего не понимали, и, следовательно, потеряли свой труд и свои деньги. Смертность занятых негров, указанная как еще одна причина отказа от этой попытки, требует несколько более пространного замечания.

Я могу вкратце сказать, что узнал, что в центральных штатах Америки смертность среди рабочих на производстве индиго не выше, чем в других отраслях тропической промышленности; и я никогда не слышал и не читал, чтобы первоначальные производители жаловались на смертность, сопровождающую этот процесс. Истина заключается в том, что это утверждение не основано на фактах. В производстве индиго, будь то культивация, грануляция или даже мацерация и ферментация растения, нет абсолютно ничего, что прямо или косвенно, само по себе, было бы вредным для человеческой жизни. Я, конечно, никогда не видел, чтобы растение индиго мацерировалось в больших масштабах; но я сам замачивал много его в воде и даже позволял ему гнить, и не нашел в этой массе ничего, что сколько-нибудь заметно отличалось бы от разложившегося растительного вещества. Мне кажется, что эта идея о том, что производство индиго особенно враждебно человеческой жизни, столь же необоснованна, как и вера, даже у Гумбольдта, до самого недавнего времени, в то, что ни одна из зерновых культур (Cerealia) не будет расти в тропическом климате. В разговоре с одним пожилым джентльменом на Ямайке, около двенадцати лет назад, который пробовал заниматься производством индиго и имел все шансы на успех, но оставил это дело, как он признался, ради выращивания сахарного тростника, поскольку это было тогда более выгодно, он предложил такое решение: поскольку производство было легкой работой, в процессе слишком часто были заняты пожилые и ослабленные, а не молодые и энергичные рабы — отсюда и смертность. Это может быть верно до некоторой степени; но я также склонен думать, что еще одной причиной смертности мог быть способ и манера, которыми негров кормили и одевали, а не то, что в производстве были заняты исключительно пожилые люди. Я полагаю, что могу заявить без страха опровержения, что истинной причиной упадка и последующего отказа от растения индиго была чудовищная пошлина, наложенная на него английским правительством. Действительно, это уже было сказано в отрывке из Бриджеса; в то время как причиной провала попытки возобновить его, помимо причин, которые мы привели, было большее искушение вкладывать капитал в сахарные плантации — Вест-Индия пользовалась монополией на этот товар, в то время как в производстве другого у них были конкуренты в южных штатах Америки. Поэтому я без колебаний скажу, что при небольшом капитале и разумном управлении индиго можно было бы выращивать в очень больших масштабах и с немалой прибылью даже сейчас на Ямайке. Но искатель приключений не должен рассчитывать считать свои доходы, как это делали первоначальные производители, тысячами; он должен довольствоваться сотнями, если не пятьюдесятью; ибо в наши дни каждая отрасль промышленности обременена трудностями, налогами и препятствиями со стороны конкуренции. Однако есть два возражения, которые я не устранил, — я имею в виду «неурожайные сезоны и нашествия червей». Чтобы опровергнуть их, нужно сказать очень мало. Сезоны изменчивы, и те же небеса, что хмурятся в этом году на труды земледельца, могут улыбнуться в следующем; в то время как средство от «нашествий червей» можно найти в смене почвы, уничтожении личинок или севообороте — дополнения к успеху, которые, по-видимому, не вошли в словари двадцати псевдопроизводителей индиго, «многих из них людей знающих, дальновидных и состоятельных».

Следующий отрывок из Брайана Эдвардса подтвердит многое из того, что я пытался доказать. Он дает не только решение, на которое намекали ранее, загадки, почему индиго перестали выращивать на Ямайке, но и стимул к повторному внедрению этой культуры. Он говорит (стр. 444): «Примечательным и хорошо известным обстоятельством является то, что после того, как выращивание индиго было подавлено непомерной пошлиной в размере около 20 фунтов стерлингов за центнер, Великобритания была вынуждена платить своим соперникам и врагам 200 000 фунтов стерлингов ежегодно за этот товар, столь необходимый для большого разнообразия ее важнейших производств. Наконец, когда пошлина была отменена, а некоторое время спустя заменена премией, штаты Джорджия и Южная Каролина приступили к выращиванию этого ценного растения и, преуспев в нем, поставляли по гораздо более дешевой цене, чем французы и испанцы (получая при этом наши промышленные товары в качестве оплаты), не только для британского потребления, но и позволили Великобритании экспортировать излишки по повышенной цене на иностранные рынки». Таким образом, ясно, что производство индиго было потеряно для Ямайки не из-за каких-либо трудностей в выращивании растения или из-за потери жизней, сопровождающей процесс его производства, а из-за разорительно высокой пошлины в 20 фунтов стерлингов за центнер — и что теперь, когда пошлины не существует, его можно было бы снова выращивать с большой выгодой.

Выращивание индиго неоднократно предпринималось на Кубе, но никогда не имело большого успеха; хотя кустарник под названием Xiquilite, из которого его извлекают, растет в диком виде в нескольких районах острова, но особенно в восточной части. Первая anileria, или мануфактура индиго, была основана в 1795 году под покровительством Ayuntamento Гаваны, который предоставил аванс в 3500 долларов без процентов стороне, участвующей в спекуляции, чтобы поощрить предприятие; но начинание оказалось неудачным, и та же участь постигла каждую последующую попытку внедрить эту отрасль промышленности. В 1827 году весь объем производства составил всего 56 арроб. В 1837 году импорт индиго значительно превысил экспорт; первый составил 121 350 фунтов, а второй — 82 890 фунтов. В 1833 году 5184 фунта прибыли в Соединенное Королевство из Гаваны, а в 1843 году — 62 675 фунтов.

In 1826 British Honduras exported 358,552 lbs.; in 1830, 2,650 serons; in 1844, 1,247 serons; and in 1845, 1,052 serons.

Кустарник индиго — один из самых распространенных кустарников на Тринидаде, где он растет в диком виде почти на всех посредственных почвах. В 1783 году на Тринидаде было основано несколько плантаций и мануфактур по производству индиго; впоследствии они были заброшены из-за предположения, что они вредны для здоровья. До 1783 года колонисты имели своего рода простой процесс, с помощью которого они извлекали достаточное количество красящего вещества для внутреннего потребления. Этот процесс в настоящее время неизвестен, поэтому весь используемый там индиго импортируется из Европы, хотя растение, из которого его можно сделать, произрастает повсюду.

In 1791 Hayti imported 930,016 lbs. of indigo, while in 1804 the export had dwindled to 35,400 lbs.

Индиго, как я уже заявлял, когда-то был важнейшей культурой в Южной Каролине, некоторое внимание к нему недавно снова было проявлено одним или двумя лицами в Луизиане, и говорят, что предприятие обещает успех; несомненно, в Соединенных Штатах можно было бы вырастить достаточно, чтобы обеспечить внутренний рынок. Некоторый индиго, произведенный в Батон-Руж, был признан равным лучшему каракасскому, который продается по два доллара за фунт; и джентльмен, который его выращивал, отмечает, что один акр земли там, при хорошей обработке, даст от 40 до 60 фунтов; что для его выращивания требуется только время с июля по октябрь; что с этим не связано и трети расходов или времени, которые обычно требуются для выращивания хлопка.

Я привожу следующее из «Путешествия по Соединенным Штатам» Смита.

«Это растение в зрелом возрасте несколько напоминает папоротник, а в молодом его трудно отличить от люцерны, его листья в основном перистые и заканчиваются одной долей; цветы состоят из пяти лепестков и относятся к мотыльковым, причем верхний лепесток длиннее и круглее остальных и слегка бороздчатый сбоку, нижние короткие и заканчиваются острием; в середине цветка образуется пестик, который впоследствии становится стручком, содержащим семена.

«В Каролине выращивают три сорта индиго, которые требуют такого же разнообразия почв. Первый, французский или гаитянский индиго, который, пуская длинный стержневой корень, будет процветать только на глубокой богатой почве, и поэтому, хотя это отличный сорт, он не так сильно культивируется в приморских частях штата, которые обычно песчаные, но он производится в большом совершенстве в ста милях вглубь страны; им пренебрегают также по другой причине, ибо он едва выдерживает зиму, столь суровую, как в Каролине. Второй сорт, который является ложным гватемальским или настоящим багамским, лучше переносит зиму, является более высоким и энергичным растением, выращивается в больших количествах на той же площади земли, довольствуется худшей почвой в стране и поэтому культивируется больше, чем первый, хотя и уступает по качеству красителя.

«Третий сорт — это дикий индиго, который является здесь местным; этот, будучи уроженцем страны, лучше всего отвечает целям плантатора в отношении выносливости растения, легкости культуры и количества урожая. По поводу качества есть некоторые споры, еще не урегулированные среди самих плантаторов; они также не могут отчетливо сказать, когда следует приписывать недостатки их индиго природе растения, сезонам, которые имеют на него большое влияние, или какому-то дефекту в производстве.

«Время посадки индиго — обычно после первых дождей, следующих за весенним равноденствием; семена высеваются в небольшие прямые траншеи, примерно на восемнадцать или двадцать дюймов друг от друга; когда он достигает своей высоты, он обычно имеет восемнадцать дюймов в высоту. Он пригоден для срезки, если все идет хорошо, в начале июля.

«К концу августа получается второй укос, и если осень мягкая, то в день Святого Михаила бывает третий укос. Землю под индиго нужно пропалывать каждый день, растения очищать от червей, а за плантацией следить с величайшей заботой и усердием. Около двадцати пяти работников могут управлять плантацией в пятьдесят акров и завершить производство препарата, помимо обеспечения своего собственного необходимого пропитания и пропитания семьи плантатора.

«Каждый акр дает, если земля очень хорошая, 60 или 70 фунтов веса индиго, в среднем урожай составляет 50 фунтов. Однако многие искусные плантаторы считают это весьма посредственным урожаем.

«Когда растение начинает цвести, оно пригодно для срезки, и при срезке следует проявлять большую осторожность, чтобы доставить его в «слипер» (steeper), не сжимая и не тряся, так как большая часть красоты индиго зависит от тонкой пыльцы, которая прилипает к листьям этого растения. Оборудование для производства индиго незначительно и недорого, ибо, помимо насоса, все состоит только из чанов и кадок из кипарисового дерева, обычных и дешевых в этой стране.

«Индиго, когда его срезают, сначала укладывают в чан длиной около двенадцати или четырнадцати футов и глубиной четыре фута, на высоту около четырнадцати дюймов, для мацерации и переваривания; затем этот сосуд, который называется «слипер» (steeper), наполняют водой; все это, пролежав от двенадцати до шестнадцати часов, в зависимости от погоды, начинает бродить, разбухать, подниматься и заметно теплеть. В это время поперек кладут деревянные брусья, чтобы отметить высшую точку его подъема; когда он опускается ниже этой отметки, они судят, что брожение достигло своего должного уровня и начинает спадать; это направляет управляющего открыть кран и слить воду в другой чан, который называется «битер» (beater); грубое вещество, которое остается в первом чане, вывозят на удобрение земли, для чего оно превосходно, и закладывают новые срезанные растения, пока продолжается сбор урожая сорняка. Когда вода, сильно насыщенная частицами индиго, стекает во второй чан или «битер», они приступают с помощью своего рода бездонных ковшей с длинными ручками к работе и взбалтыванию ее, когда она пенится, бродит и поднимается выше края сосуда, который ее содержит. Чтобы унять это бурное брожение, по мере подъема пены вливают масло, которое мгновенно ее осаждает. Когда это взбивание продолжается двадцать, тридцать или тридцать пять минут, в зависимости от состояния погоды (ибо в прохладную погоду требуется более длительное взбивание), начинает формироваться небольшое мутное зерно; соли и другие частицы растения, соединенные, растворенные и ранее смешанные с водой, теперь воссоединяются и начинают гранулироваться. Чтобы лучше обнаружить эти частицы и найти, когда жидкость достаточно взбита, они время от времени берут немного ее на тарелку или в стакан; когда она выглядит в обнадеживающем состоянии, они выпускают немного известковой воды из соседнего сосуда, осторожно помешивая все, что удивительно облегчает операцию; индиго гранулируется более полно, жидкость приобретает пурпурный цвет, и все становится мутным; теперь его оставляют отстояться; затем более прозрачную часть позволяют стечь в другую последовательность сосудов, откуда воду отводят по мере того, как она очищается сверху, пока не останется ничего, кроме густой грязи, которую помещают в мешки из грубого полотна. Их подвешивают и оставляют на некоторое время, пока влага полностью не стечет.

«Чтобы завершить сушку, эту грязь вынимают из мешков и обрабатывают на досках из пористой древесины деревянным шпателем; ее часто выставляют на утреннее и вечернее солнце, но только на короткое время; а затем помещают в ящики или рамы, что называется «отверждением» (curing), снова выставляют на солнце таким же осторожным образом, пока с большим трудом и вниманием операция не будет завершена, а ценный препарат не будет подготовлен для рынка. Величайшее мастерство и осторожность требуются в каждой части процесса, иначе может возникнуть большая опасность испортить все; воду нельзя оставлять слишком короткое или слишком долгое время ни в «слипере», ни в «битере»; само взбивание должно быть тщательно выверено, чтобы не превысить или не недобрать; а при «отверждении» точный средний уровень между слишком сильной или слишком слабой сушкой нелегко достичь. Только опыт может сделать надсмотрщиков искусными в этих делах. Существует два метода проверки качества индиго: огнем и водой. Если он плавает, он хорош, если тонет — он низшего качества, чем тяжелее, тем хуже; так же, если он полностью растворяется в воде, он хорош. Другой способ проверки — огненное испытание; если он полностью сгорает, он хорош, примеси остаются нетронутыми».

Индиго в объеме 220 000 фунтов в год выращивается в Египте. Листья там бросают в глиняные сосуды, которые закапывают в ямы и наполняют водой; применяется тепло, и жидкость вываривается, пока индиго не приобретет подходящую консистенцию, после чего его прессуют в форму и сушат. Многие армяне были приглашены из Ост-Индии, чтобы обучить феллахов лучшему способу подготовки, и, как следствие, было создано девять заводов по производству индиго, принадлежащих правительству.

Растение индиго встречается разбросанным, как сорняк, в изобилии по всей стране в районе Наталь, Восточная Африка. Говорят, что там можно встретить не менее десяти разновидностей этого растения. Г-н Блейн представил в 1848 году Манчестерской торговой палате небольшой образец этого красителя, который был извлечен грубым способом из местного растения, который был признан авторитетными лицами превосходным по качеству и стоящим 3 шиллинга 4 пенса за фунт. Г-н У. Уилсон, поселенец в Натале, в письме к редактору «Natal Witness» так отзывается о культуре:—

«Мое внимание было впервые принудительно привлечено к выращиванию индиго некоторыми семенами, импортированными г-ном Кинлоком из Индии. Эти семена, как я обнаружил при испытании, растут пышно; и после нескольких экспериментов мне удалось произвести краситель. Успех, который таким образом сопровождал мои первые попытки, побудил меня попробовать посадку индиго в более широком масштабе. Для этой цели я позволяю всем растениям этого сезона пойти в семена и намерен посадить равные количества бенгальского и местного индиго.

Пока мое внимание было занято этими предварительными экспериментами, я заметил, что страна изобилует множеством видов индиго, и с помощью серии экспериментов обнаружил, что он богат и обилен, и с тех пор узнал, что он известен и используется среди туземцев и называется ими Умпекумбето.

Это, конечно, побудило к дальнейшему расследованию, и, консультируясь с различными работами, я обнаружил, что Мыс Доброй Надежды обладает большим количеством видов индиго, чем весь остальной мир вместе взятый. Теперь я принимаю как должное, что если Провидение поместило эти материалы в пределах нашей досягаемости, то было явно задумано, что мы должны, путем применения трудолюбия, присвоить их для нашего использования. Становится, таким образом, делом необходимости, что индиго должен процветать, так как это его родная почва и климат; и эксперименты, которые я успешно провел, подтверждают мое мнение, что выращивание индиго принесет обильную награду. Действительно, кажется противным законам природы, чтобы было иначе.

Я получил с 140-й части акра пропорцию 300 фунтов индиго с акра. То, что растение будет успешно скрещиваться, я также установил».

Культивация в Индии. — В течение девяти лет, предшествовавших открытию торговли с Индией в 1814 году, среднегодовой объем производства индиго в Бенгалии для экспорта составлял почти 5 600 000 фунтов. Но с тех пор, как порты были открыты, производство индиго для экспорта увеличилось полностью на треть; экспорт за шестнадцать лет, закончившихся в 1829-30 годах, составлял более 7 400 000 фунтов в год.

The consumption in the United Kingdom has averaged, during the last ten years, about 2,500,000 lbs. a year.

В 1839-40 годах экспорт индиго из Мадраса составил 1 333 808 фунтов. Небольшое количество также экспортируется из французского поселения Пондишери. В 1837 году экспорт из Манилы составил около 250 000 фунтов. Экспорт из Батавии в 1841 году составил 913 693 фунта, а производство в 1843 году было вдвое больше. Годовой экспорт индиго из всех частей Азии и Индийского архипелага, по оценке Мак-Куллоха в 1840 году, составлял 12 440 000 фунтов. Импорт составляет около 20 000 сундуков бенгальского и 8 000 из Мадраса ежегодно, из которых 9 000 или 10 000 используются для внутреннего потребления, а остальное реэкспортируется.

Общий урожай индиго в Бенгальском президентстве колебался в течение последних двадцати лет от 100 000 до 172 000 фабричных маундов; самый высокий урожай был в 1845 году. Фабричный маунд индиго в Индии составляет около 78 фунтов.

В дельте Ганга, где производится лучший и наибольший объем индиго, растение живет только один сезон, уничтожаемое периодическим наводнением; но в сухих центральных и западных провинциях получают один или два урожая побегов от старого корня (ратунов).

Культура индиго очень ненадежна, не только в том, что касается роста растения из года в год, но также в отношении количества и качества препарата, который даст то же количество растения в том же сезоне.

Основной капитал, необходимый, как я уже показал, в производстве индиго, состоит просто из нескольких чанов из обычной каменной кладки для замачивания растения и осаждения красящего вещества; дома для варки и сушки и жилища для плантатора. Таким образом, фабрика из десяти пар чанов, способная производить в среднем 12 500 фунтов индиго, стоящего на месте 2500 фунтов стерлингов, будет стоить не более 1500 фунтов стерлингов. Здания и оборудование, необходимые для производства равной стоимости в сахаре и роме, вероятно, стоили бы около 4000 фунтов стерлингов.

Индиго Бенгалии делится на два класса, называемых на коммерческом языке «Бенгальский» и «Удский»; первый является продуктом южных провинций Бенгалии и Бихара, а последний — северных провинций и Бенареса. Первый класс по качеству намного превосходит другой. Неполноценность удского индиго считается скорее результатом почвы и климата, чем какой-либо разницей в мастерстве, с которым ведется производство. Индиго из Мадраса, который превосходит манильский, примерно равен обычному бенгальскому индиго. Продукт Явы превосходит их.

Большие количества индиго очень высокого качества выращиваются в Синде. Я должен подтвердить получение от индийского правительства интересной коллекции документов по культуре и производству индиго в Верхнем Синде. Бумаги в основном принадлежат перу г-на Вуда, заместителя сборщика налогов Суккура, хотя есть несколько других, возможно, очень ценных, от различных других налоговых чиновников Синда.

Г-н Вуд придерживается мнения, что Синд гораздо лучше подходит, чем Бенгалия, для производства этого красителя — аллювиальная почва на берегах Инда по богатству равна таковой на берегах Ганга, и климат кажется одинаково хорошо подходящим для роста растения. Но в два года из трех урожаи бенгальского плантатора страдают от чрезмерных наводнений, в то время как работа по сбору и манипуляции неизбежно выполняется в сезон дождей при самых больших вообразимых неудобствах. В Синде, с другой стороны, наводнение реки происходит почти исключительно от таяния снегов в Гималаях, и оно не подвержено тем чрезмерным колебаниям в объеме или той внезапности в появлении, которые свойственны наводнениям, возникающим главным образом от выпадения дождей. Ганг иногда поднимается на десять футов за двадцать четыре часа, и на некоторых участках своего течения его глубина временами на сорок футов больше во время паводка, чем в хорошую погоду, в то время как Инд редко поднимается более чем на фут в день, его экстремальный паводок никогда не превышает пятнадцати футов, причем пределы и объем наводнения удивительно однородны на протяжении ряда лет. Более того, поскольку в Синде дожди почти никогда не выпадают, а когда выпадают, то продолжаются лишь несколько дней и составляют три или четыре дюйма, никакой опасности или неудобства от этого ожидать не следует. Г-н Вуд упоминает, что конопля может выращиваться в изобилии на землях индиго, и что если бы производство красителя было однажды внедрено, это привело бы к культивации сотни тысяч акров, ныне бесплодных, и обеспечило бы рост или производство огромного разнообразия других товаров, для которых страна исключительно подходит. Экспериментальная фабрика, как полагают, могла бы быть создана за две-три тысячи фунтов, но это, по-видимому, та сумма авантюры, от которой правительство уклоняется.

Районы Кишнагар, Джессор и Муршидабад в Бенгалии, расположенные от 88 до 90 градусов восточной долготы и от 22½ до 24 градусов северной широты, производят лучший индиго. Тот, что из районов вокруг Бурдвана и Бенареса, имеет более грубое или жесткое зерно. Тирхут, на 26 градусе широты, дает довольно хороший товар. Часть Бенгалии, наиболее благоприятная для выращивания индиго, лежит между рекой Хугли и главным руслом Ганга.

В Ост-Индии, после вспашки земли в октябре, ноябре и начале декабря, семена сеют во второй половине марта и начале апреля, когда почва, будучи ни слишком жаркой, ни слишком сухой, наиболее благоприятна для их прорастания. Легкая плесень подходит лучше всего; а солнечный свет с периодическими легкими дождями наиболее благоприятны для его роста. Двенадцати фунтов семян достаточно для посева одного акра земли. Растения растут быстро и выдержат срезку в первый раз в начале июля; более того, в некоторых районах уже в середине июня. Признаками зрелости являются распускание цветочных почек и раскрытие цветков; в этот период растение наиболее богато красящим принципом. Другой признак берется по листьям, которые, если они ломаются при сгибании пополам, указывают на состояние зрелости. Но этот признак несколько ошибочен и зависит от бедности или богатства почвы. Когда выпадает много дождей, растения растут слишком быстро и недостаточно вырабатывают синий пигмент. Яркий солнечный свет наиболее выгоден для его производства.

Первый укос растений — лучший; через два месяца делается второй; после еще одного интервала — третий и даже четвертый; но каждый из них имеет уменьшенную ценность.

Культура в Индии. — За следующий превосходный отчет о способах культуры, практике и т.д. в Бенгалии и других частях Индии я обязан г-ну Г. У. Джонсону, одному из корреспондентов моего «Колониального журнала». Г-н Джонсон, помимо своего собственного индийского опыта, проконсультировался со всеми лучшими авторитетами и мнениями авторов ведущих периодических изданий Калькутты по этому важному вопросу:—

Когда Америка стала известна европейцам, ее индиго стал для них главным объектом культивации, и против их мастерства туземный индустанец не мог противопоставить ничего, кроме дешевизны своего простого процесса производства. Прибыль и масштабы торговли вскоре побудили европейцев бросить вызов опасностям расстояния и климата, чтобы выращивать растение в Индостане; но эти препятствия, добавленные к превосходному товару, производимому французами и испанцами в Вест-Индии, долго удерживали бы его производство в Индии в подчинении, если бы анархия и войны, сопутствующие Французской революции, особенно когда они достигли Сан-Доминго, почти не уничтожили торговлю с Запада и, следовательно, пропорционально не способствовали таковой на Востоке. Производство индиго на Сан-Доминго было почти таким же большим, как и на всех других островах Вест-Индии вместе взятых. С того времени, как негры восстали на этом острове, выращивание индиго в Индостане увеличилось, пока оно не стало одним из его главных экспортных товаров, а качество производимого товара не уступает качеству любой другой части мира.

Самый общий способ получения необходимого запаса «сорняка», как его называют плантаторы, заключается в следующем: — Земля, приписанная к фабрике, распределяется между райотами или фермерами, которые заключают контракт посвятить определенную часть своей фермы выращиванию индиго и доставить его по фиксированной цене за связку на фабрику; сумма денег, обычно равная половине вероятного урожая, должна быть авансирована райоту плантатором, чтобы позволить ему осуществить культивацию и существовать, пока урожай не будет готов к срезке.

Если, как это обычно бывает, к фабрике приписано недостаточно земли, чтобы обеспечить ее растением, владелец получает то, что ему нужно, побуждая райотов в своей округе выращивать его на части их земли. Тем не менее, это далеко не любимый объект культивации у них; и, действительно, если бы не деньги, авансированные каждому райоту плантатором для обеспечения семенами и т.д., и которые дают ему немного наличных денег, не приносящих процентов, сомнительно, стал бы он вообще заниматься этой культивацией. Даже этот аванс денег не побуждает его выделять под него что-либо, кроме худшей части своей фермы, или уделять этому наименьшее возможное количество труда. Причины этого пренебрежения весомы, ибо зерновые культуры более выгодны для райота, а индиго — один из самых ненадежных растительных продуктов Индии.

В Бенгалии обычные условия контракта между производителем и райотом таковы, что последний, получая в то время определенный денежный аванс, возможно, одну рупию (2 шиллинга) за бигху, с обещанием аналогичной суммы в более поздний период сезона, обязуется иметь определенное количество земли, подходящим образом и своевременно подготовленной для посева, присутствовать и получать семена всякий раз, когда того требует случай, и доставить урожай, когда его потребуют, на фабрику по указанной цене за связку или 100 связок. Конкретные условия этих контрактов в Бенгалии обычно варьируются; они сводятся к авансированию райоту двух рупий за каждую бигху земли, снабжению его семенами примерно за одну треть их стоимости, при обязательстве с его стороны вернуть все, что могут произвести его земли (что, как было сказано, обычно не дает ничего), по назначенной цене, и получению растения от него по шесть, семь, восемь или иногда девять связок за рупию — гораздо чаще по первым, чем по последним ставкам. Райот, культивирующий аллювиальные земли и не имеющий семян, едва ли когда-либо может окупить свои авансы; но из этого не следует, что он остался в проигрыше, ибо он, возможно, не мог оценить свое время, труд и арендную плату в совокупности даже в половину этой суммы; и пока эта система удерживается в умеренных пределах, она отвечает гораздо лучше, чем частная культивация для производителя, и имеет много сопутствующих преимуществ для культиватора.

В Тирхуте заключаются аналогичные соглашения с райотами, которых там называют Assamees. Эти соглашения с Assamees обычно заключаются в сентябре на письменном инструменте, называемом noviskaun, по которому они соглашаются на определенное количество земли в течение пяти лет для выращивания растения индиго, за что им должны платить по ставке шесть рупий за бигху за каждое полное поле растения, измеренное luggie или измерительным стержнем. Luggie, следует заметить, варьируется в размере по всему району. В южных и восточных подразделениях Тирхута и Саруна он составляет от восьми с половиной до десяти футов в длину; а в северных и западных — от двенадцати до четырнадцати футов. Assamee получает в день заключения своего bundobust, или поселения, три рупии аванса на каждую бигху, на которую он заключает контракт, еще одну рупию за бигху, когда урожай пригоден для прополки, и оставшиеся две рупии при последующем расчете. Помимо цены своего maul или растения, Assamee имеет право получить две или три рупии за бигху (как может быть согласовано) за gurkee, или земли, которые не дали урожая, в качестве вознаграждения за его хлопоты и чтобы позволить ему оплатить аренду. Вышеизложенное являются основными условиями noviskaun, но Assamee далее обязуется дать вам такую землю, которую вы можете выбрать, подготовить ее согласно инструкциям с фабрики, сеять и полоть так часто, как от него требуется, срезать растение и загружать хакерии за свой счет и во всех других отношениях соответствовать приказам плантатора или его aumlah (управляющего человека). С Assamee не взимается плата за семена, перевозку его растений или за стоимость бурения. Я должен упомянуть, что штраф прилагается к невыполнению обязательств Assamees, обычно называемый hurjah, а именно двенадцать рупий за каждую бигху, не дотягивающую до его соглашения, и это за каждый год, который остается до истечения noviskaun. Это, однако, редко взыскиваемо, ибо если вы подадите в суд на Assamee и получите декрет (очень дорогой и медлительный процесс), он может в большинстве случаев легко уклониться от него путем фиктивной передачи своей собственности в другие руки.

Плантатор обычно находит в своих интересах привлечь Земиндара деревни, в которой он предлагает культивацию, присоединиться к noviskaun в качестве дополнительной гарантии; или он заключает соглашение с jytedar, или главным Assamee, имеющим несколько других подчиненных ему, за поведение которых он несет ответственность. Но еще лучшая система в последнее время получает распространение в этом районе, я имею в виду систему взятия деревень в ticka, или аренду, безусловно, лучший и самый дешевый план, к которому когда-либо прибегали для выращивания индиго.

Когда плантатор культивирует землю сам, это называется в Тирхуте Zerant культивацией. Zerants, или Neiz, берутся по pottah или аренде на пять лет по средней арендной плате три рупии за бигху. Высокая стоимость, сопровождающая эту культивацию, вызвала ее снижение на большинстве фабрик в Тирхуте, особенно после падения цен. Около трети, я полагаю, была пропорция, которую она ранее составляла ко всей культивации района, но в последнее время такие фабрики сохранили ее, которые не могут получить достаточно хорошей земли по системе Assamewar; но теперь, когда план взятия деревень в аренду становится все более распространенным здесь, очень вероятно, что Zerants будут полностью заброшены. Из всей информации, которую я смог собрать, стоимость бигхи Zerant (десятифутовый luggie) может быть оценена в шестнадцать рупий; стоимость Assamewar обычно на двадцать пять процентов меньше, обе без учета процентов, агентских сборов и частных расходов.

Только нежелание райота выращивать индиго побуждает производителя выращивать его самому, ибо это оказалось дорогим планом, прибыльным только тогда, когда краситель находится на своей самой высокой ставке, и даже тогда едва обеспечивающим адекватную отдачу. Они не только не могли культивировать так дешево, как туземный работающий земледелец, но обычно должны были нанимать обширные участки земли, большая часть которых не подходила для их цели, или, возможно, для любой другой, и, следовательно, хотя средняя ставка аренды была даже низкой в целом, она составляла очень тяжелый сбор на часть, с которой они получали свою отдачу.

В Уде существуют три системы получения запаса растения, а именно: Kush Kurreea, Bighowty и Nij; но последняя — сущая мелочь по сравнению с остальными, и поэтому не стоит упоминания. По системе Bighowty, которая преобладает главным образом в районах Меерут и Морадабад, плантатор авансирует за бигху Jumowah (орошаемые посевы) девять рупий, а за бигху Assaroo (дождевые посевы) пять рупий четыре анны. Растение следующего года, или khoonti, становится его при дополнительной оплате восемь анн за бигху. Он также поставляет семена по ставке шесть сееров за бигху, что почти вдвое больше количества, используемого в Бенгалии, но что необходимо, чтобы компенсировать уничтожение растения в следующем году морозом, белыми муравьями, горячими ветрами, травяными резчиками, и, я могу добавить, деревенским скотом, который выпускается пастись на khoonte в более поздний период, когда ни травинки или растительности не видно нигде.

Система Bighowty — печально разорительная, так как, независимо от попыток ассимилировать Assaroo, по пять рупий четыре анны, с Jumowah, по девять рупий за бигху, что очень легко осуществляется, если плантатор не очень бдителен, он обязан содержать обширный и внушительный штат слуг, не только чтобы обеспечить посевы, прополку и срезку, но также чтобы присматривать за его khoonte и защищать его от уничтожения быками и травяными резчиками, или от того, чтобы его тайно не вспахали сами Земиндары.

Система Kush Kurreea, опять же, имеет свои недостатки, так как плантатор никогда не получает растения на полную сумму своих авансов, и это часто ведет его к разорению.

Почвы. — Индиго любит свежую почву; новые земли, аналогичного основного товара (staple), что и другие ранее культивируемые, всегда превосходят их по количеству и качеству своего продукта. Отсюда возникает превосходная продуктивность земель, ежегодно заливаемых Гангом, землистые и солевые отложения от которых в действительности обновляют почву. Чем дальше мы отходим от влияния наводнения, тем менее приспособлена почва для выращивания индиго. Основной товар (staple) почвы должен быть кремнистым, плодородным и глубоким. Г-н Баллард, пишущий о почвах индиго в Тирхуте, говорит, что высокие «soomba», или легкие почвы, обычно предпочтительнее, будучи по своей природе и уровню менее подверженными риску дождя или речного наводнения; но их трудно достать, и, более того, они требуют особой заботы при подготовке. Следующей в оценке является «doruss», почти равная смесь легкой земли и глины; почва, более удерживающая влагу в сухой сезон, чем любая другая. «Muttyaur», или тяжелые глинистые почвы, обычно избегаются, хотя в определенные сезоны, с мягкими ливнями дождя, они, как известно, подходят. Самым безопасным выбором, я полагаю, была бы равная часть soomba и doruss. В стране, однако, перемежающейся jheels и nullahs, трудно сформировать культивацию без значительной смеси низких земель, более или менее, в зависимости от ситуации полей Assamee. Большую осторожность следует проявлять, во всяком случае, чтобы остерегаться oosur земель, или таких, которые изобилуют селитрой; их можно легче всего обнаружить в сухие месяцы. Puchkatak, то есть земли, слегка затронутые oosur, как известно, подходят, так как они больше участвуют в природе doruss почвы; но урожай обычно редкий, хотя сильный и ветвистый.

Существует еще одно описание земли, которого следует осторожно избегать. Оно идет под названием jaung и представляет собой легкую почву с подстилающим слоем песка от шести до двенадцати дюймов ниже поверхности. Растение обычно выглядит очень хорошо на таких полях, пока не достигнет фута высоты, когда корень, касаясь песка и не имея влаги, чтобы поддерживать его, либо умирает совсем, либо становится настолько низкорослым и обедненным, что дает мало или ничего при срезке. О daub или dearab (аллювиальной) земле, говорит г-н Баллард, почти нет в районе, кроме той, что выпадает на долю моих собственных фабрик, будучи расположенной на берегах Ганга и Большого Гандака. О bungur, жесткой красноватой глинистой почве, мало в Тирхуте; она преобладает в западных провинциях и лучше всего приспособлена для посевов Assaroo, которые не удаются в Тирхуте.

Подготовка почвы. Поскольку корень индиго веретенообразный и достигает около фута в длину, почву необходимо тщательно разрыхлить как минимум на эту глубину. Опыт показывает, что степень измельчения почвы перед посевом семян является одним из наиболее важных факторов для получения урожая. Тем не менее в некоторых районах Бенгалии, особенно в окрестностях Фурудпура, посев производится без предварительной вспашки. Это происходит там, где отступившая река оставляет почву и наносы такой глубины, что примерно в октябре или чуть позже семена, с силой разбрасываемые сеятелем, погружаются в землю и не требуют последующего покрытия граблями или бороной.

В Тирхуте к этому первому этапу возделывания относятся с неутомимым усердием. Г-н Баллард утверждает, что подготовку земель под индиго следует начинать в сентябре, как только прекращение дождей позволит это сделать; и поскольку мы не полагаемся на дожди при посеве (как это принято в Бенгалии и других местах, а к орошению из-за его высокой стоимости никогда не прибегают), наша главная цель — сохранить в полях как можно больше влаги. Для этого поля должны пройти не менее восьми вспашек, а после четвертой вспашки — тщательную перекопку лопатой для очистки от стерни, травы и сорняков. Совершенно необходимо выполнить всю эту работу на наших легких почвах до конца октября и тщательно заборонить землю, чтобы предотвратить испарение влаги.

Если в промежутке между подготовкой и посевом пройдут сильные дожди, необходимо будет вспахать поля один или два раза и снова заборонить их, как и прежде. Если же дождь был лишь небольшим, достаточно будет пройтись по ним бороной, чтобы разрушить корку, образовавшуюся на поверхности, которая, если ее оставить, быстро поглотит влагу. Это, наряду с периодическим использованием мотыги для прополки, — все, что потребуется землям до времени посева. («Труды Сельскохозяйственно-садоводческого общества Калькутты», том II, стр. 22.)

Посев. Время внесения семян в почву варьируется в разных частях Индии и даже в одном и том же месте может проводиться в два разных сезона. Периоды посева в Бенгалии начинаются сразу после дождей, примерно с конца октября. Реки в это время быстро возвращаются в свои русла, и как только мягкие наносы текущего года подсохнут до нужной консистенции, хотя и недостаточно твердой, чтобы человек не проваливался в них по колено, начинают разбрасывать семена вразброс. Это продолжается до тех пор, пока земля не станет слишком твердой для того, чтобы семена могли самостоятельно погрузиться в нее; тогда используют плуг для разрыхления корки, и посев продолжается примерно до середины или даже конца ноября, после чего погода считается слишком холодной вплоть до февраля. Эти осенние посевы называют октябрьскими, по месяцу, в котором они обычно начинаются. Большая часть растений погибает в декабре и январе, а затем снова весной, если не будет ранних и умеренных дождей. Урожай, который остается, обычно дает меньше красителя в чанах, чем урожай от весеннего посева, и некоторые считают качество продукта более низким. Но затраты на возделывание отсутствуют, а вероятность гибели урожая настолько отбивает охоту тратить средства и силы на его выращивание, что октябрьский посев практикуется большинством плантаторов, которые могут получить подходящую землю. Второй период посева — весенний, с первыми мартовскими дождями или даже в конце февраля. Земля, измеренная и прошедшая легкую обработку в течение двух или трех предыдущих месяцев, засевается вразброс, как только почва хорошо увлажнится или даже в ожидании приближающегося дождя. Количество семян, используемых для этого осеннего посева, обычно больше, чем требуется для весеннего; в Бенгалии на бигху обычно отводят шесть сиров для первого и четыре сира для второго сезона.

Некоторые земледельцы начинают осенний посев уже в конце сентября или как только низменные земли приходят в состояние, позволяющее проводить работы после спада наводнения. Можно сказать, что этот посевной период длится до конца декабря, и урожаи от таких посевов часто дают средний выход, если земли не слишком низкие и влажные. Если же они таковы, то посев лучше отложить до января или даже февраля, так как урожаи от этих поздних посевов обычно наиболее продуктивны, а получаемый из них краситель — самого высокого качества. Цель такой задержки посева заключается в том, чтобы молодые растения получили более благоприятный сезон для вегетации. Те, кто предпочитает сеять раньше, но осознает важность защиты молодых растений от сравнительно низкой температуры сезона, высевают вместе с индиго другую культуру. Тил, местный лен, хорошо подходит для этой цели на возвышенных почвах. Но я никогда не встречал смешанных посевов, которые не приносили бы неудобств и ущерба, превышающих полученные выгоды.

Успех посевов в марте и апреле весьма сомнителен. Он полностью зависит от выпадения дождей, которые в эти месяцы, как известно, крайне непредсказуемы. Если сезон будет достаточно влажным, посев можно провести в мае; но июньский посев очень редко бывает окупаемым. Дожди, начинающиеся во второй половине этого месяца, настолько способствуют росту сорняков, что молодые растения оказываются заглушенными и, как правило, погибают. Исключения случаются только на возвышенностях в необычайно благоприятные сезоны, и на них никогда не следует полагаться, за исключением случаев, когда более ранние посевы не удались. Чтобы продлить производственный сезон, некоторые плантаторы начинают сеять на низменных землях в жаркий сезон в надежде получить урожай к началу дождей; и они сеют в конце дождей с надеждой, так сказать, «украсть» еще один урожай в следующем году. В западных провинциях посев неизбежно происходит в сухую погоду, обычно в марте и апреле, хотя иногда немного раньше или позже.

В Тирхуте посевы начинаются примерно в конце февраля или начале марта, если к этому времени в атмосфере достаточно тепла для обеспечения здоровой вегетации. Легкие почвы засеваются после одной глубокой вспашки; тяжелые — после двух, с расходом от четырех до восьми сиров семян в зависимости от размера бигхи. После разбрасывания семян поле следует заборонить двумя проходами бороны, а затем еще двумя проходами через три дня. В случае дождя до появления всходов (что должно произойти на шестой или седьмой день), если дождь был слабым, следует снова использовать борону; если же очень сильным, лучше перепахать землю и пересеять. Если дождь прошел после появления всходов, но до того, как они обзавелись четырьмя листьями и набрались достаточной силы, чтобы противостоять упомянутой выше твердой корке, необходимо немедленно прибегнуть к рядовому посеву. Фактически, требуется самое пристальное внимание к состоянию молодого урожая в течение как минимум месяца после посева; если он хоть немного проседает или приобретает болезненный вид, рядовой посев — единственный выход. Если применить его вовремя, например, в течение всего марта или самое позднее до середины апреля, он обычно дает успех, не только восстанавливая растения, но и спасая те, что стали болезненными из-за недостатка или избытка влаги или по любой другой причине. В засушливые сезоны они, как известно, давали урожай там, где посевы вразброс погибали. Каждая сеялка с хорошей парой волов должна обрабатывать пять бигх в день. Они отрегулированы на высев от трех до четырех сиров на бигху, но количество можно увеличивать или уменьшать по желанию. Местные жители не используют их при посеве зерновых, но обычно применяют приспособление к своему плугу для посева в борозды, когда их полям не хватает влаги. Сеялка, используемая в Тирхуте, значительно напоминает инструмент, известный под этим названием в Англии. Установлено, что она не только обеспечивает большую экономию семян — десять сиров при посеве вразброс на бигху в 57 600 квадратных футов и только семь сиров при использовании этой сеялки, — но и существенно улучшает качество и равномерность роста растения. Опыт показал, что чем больше бокового пространства имеют растения, тем обильнее их урожай листьев, в которых в основном содержится красящее вещество. Используемые семена всегда должны быть как можно более свежими, ибо хотя при тщательном хранении они прорастают и в возрасте одного года, а иногда давали умеренный урожай и в возрасте почти двух лет, это происходило в условиях необычайно благоприятного сезона и почвы. Растения из старых семян редко достигают высоты более фута, прежде чем увядают и погибают. Поскольку весьма вероятны случаи мошенничества, когда старым семенам придают блеск и общий вид новых, плантатору, который не выращивает свои семена, следует проявлять большую осмотрительность при их приобретении у известных лиц.

Плантаторы в нижних провинциях вынуждены использовать семена из внутренних районов страны, потому что, происходя из более холодного климата, они прорастают, и растения созревают быстро, что позволяет собрать урожай более надежно до ежегодного наводнения, но они используют их на одну четверть больше. Трех сиров на бенгальскую бигху достаточно, если это семена «Дасси»; но четыре сира не будут лишними, если это семена из внутренних районов. Бенгальская бигха составляет лишь треть размера тирхутской. Если погода сухая, семена очень часто не прорастают до выпадения дождя, и известно, что в сухой легкой почве они могут оставаться в земле без повреждений в течение шести недель. Если выпадают своевременные дожди, растения появляются через четыре дня или даже меньше; и за ними нужно следить, чтобы прополоть в самый ранний день, когда они достаточно окрепнут, чтобы эту операцию можно было выполнить безопасно. В сухую погоду этого нельзя делать, пока они очень молоды, иначе у многих сеянцев будут потревожены корни, и они погибнут от засухи. Однако не следует позволять пройти более чем двум неделям после появления всходов, прежде чем сорняки будут тщательно удалены, и эту очистку следует часто повторять, пока растения не затенят землю настолько, что сами будут сдерживать рост сорняков. Первую прополку лучше всего проводить сразу после дождя.

Орошение редко применяется для посевов индиго в нижних провинциях Бенгалии, если только они не выращиваются в каком-либо месте, очень благоприятном для этой операции, например, на берегу реки. В западных провинциях и в Аудхе этому уделяется гораздо больше внимания, причем вода берется из колодцев, которые вырыты почти на каждом возделанном участке. В Аудхе, по словам г-на Балларда, для орошения одной бигхи земли требуется три человека, и это занимает не менее шести дней. Райту, или земледельцу, для работы требуется пара волов, которые стоят ему не менее 32 шиллингов, ведро из шкуры белого вола за 2 шиллинга и веревка еще за 2 шиллинга, причем и то, и другое служит ему не более года. Он никогда не платит менее 8 шиллингов за аренду бигхи земли рядом с колодцем.

В Бенгалии растению требуется три месяца, чтобы достичь наивысшей степени совершенства для производства, но его часто срезают по необходимости уже через половину этого срока; ибо приближение реки вынуждает к преждевременному сбору урожая, если, конечно, его рост не был настолько замедлен, что он не окупил бы затраты на обработку. Большинству фабрик по производству индиго, следовательно, приходится начинать в июне или начале июля, когда бы они ни провели весенний посев, и работы в сезоне обычно заканчиваются к середине или концу августа.

Время, когда растения начинают цвести, считается лучшим для их срезки, и это именно то, что предложил бы ботаник, потому что именно тогда сок всех растений наиболее обилен и наиболее богат своими специфическими выделениями. Ярко-зеленая, обильная и здоровая листва, пушистая с обратной стороны, является самым верным признаком того, что растения богаты индиго. Растения, готовые к срезке в июле и августе, обычно наиболее продуктивны.

В западных провинциях от шестнадцати до двадцати маундов растения считается хорошим урожаем с бигхи. В верхних провинциях урожай лучшего посева, который высевается сразу после начала дождей, составляет не более десяти маундов с бигхи. Фабричный маунд равен примерно семидесяти восьми фунтам. Одна тысяча маундов растения считается дающей вполне среднее количество индиго, если оно составляет четыре маунда. Применяя другой способ оценки, г-н Баллард говорит, что в Бенгалии средний урожай можно считать от десяти до двенадцати связок с каждой бенгальской бигхи при обширном возделывании в хороший сезон; сноп или связка измеряется шестифутовым шнуром или цепью. Говоря об урожае в Тирхуте, тот же джентльмен отмечает, что «лугги», или мерный жезл, варьируется по всему округу. Обычная тирхутская бигха, я полагаю, равна двум с половиной или трем бенгальским бигхам (около английского акра). Ее урожайность варьируется в зависимости от размера лугги, плодородия почвы и случайностей сезона; однако от восьми до десяти возов хакери обычно считается хорошим средним показателем. К югу и востоку от Тирхута сто маундов с шестисот бигх, включая «кхунти», или второй укос, считается успешным результатом. В другой части округа, включая Сарун, где «лугги» больше, средний урожай примерно на треть выше. Поскольку мы измеряем наше растение на земле (добавляет он), система связок здесь неизвестна; но я полагаю, что сорок пять или пятьдесят тирхутских возов хакери (оцениваемых как дающие маунд сухого индиго) будут равны двумстам бенгальским связкам. («Труды Сельскохозяйственно-садоводческого общества», том II, стр. 23.)

В Аудхе «джамова», или урожай, посеянный в мае, дает в среднем двадцать маундов, или, скажем, тринадцать связок, с бигхи (160 квадратных футов). Поскольку «ассару», или посевы в период дождей, дают очень низкокачественное растение, средний выход составляет не более трех маундов, или двух связок. «Кхунти», или урожай следующего года от тех же растений, дает в среднем пятнадцать маундов, или десять связок с бигхи.

В Центральной и Западной Индии растениям позволяют плодоносить второй и даже третий год, согласно некоторым утверждениям; но в Бенгалии одним и тем же запасам редко позволяют дать второй урожай: поскольку почти все они находятся на землях, которые во время наводнения оказываются под водой, запас сгнивает в земле. Г-н Баллард, говоря о долговечности растения, утверждает, что что касается трехлетних растений и «кхунти», то это просто химера, подобная многим другим, которыми плантаторы до сих пор обманывали себя и которые требуют лишь небольшого размышления, чтобы быть опровергнутыми. Бигху можно срезать здесь и там при обширном возделывании, но на это никогда нельзя полагаться как на часть системы земледелия.

Ненадежность урожая индиго уже была отмечена и, действительно, так же притча во языцех, как и урожай хмеля в Англии. В Бенгалии урожай особенно подвержен уничтожению ежегодным разливом реки, если он происходит раньше обычного. Штормовой ветер, сопровождаемый дождем и градом, губит урожай так же полностью, как если бы его пожирала саранча; от этой последней напасти урожай также не застрахован.

Эта склонность к повреждениям сохраняется на протяжении всего роста. Сеянцы могут быть уничтожены насекомым, очень похожим на крестоцветную блошку, а также лягушкой. Гусеницы питаются листьями более старых растений, а белые муравьи уничтожают их, поедая корни. К этим разрушительным нашествиям следует добавить более чем обычную подверженность растения повреждениям не только от атмосферных потрясений, но даже от, казалось бы, менее враждебных явлений. Так, не только штормовые ветры, сильные дожди и град разрушают надежды плантатора индиго, но даже солнечный свет, если он палит неистово после ливней, способен, как это правильно называют, «обжечь» растения; и если это происходит в течение первого месяца их роста, это крайне вредно для их будущего развития. Причина этого эффекта, по-видимому, заключается в резком переходе от состояния поглощения к быстрому испарению влаги. Никакое человеческое изобретение или предвидение не может уберечь урожай от атмосферных явлений. Чтобы уничтожить и отогнать мелких жесткокрылых насекомых, которые атакуют сеянцы, успешным методом было бы разложить сухую траву и т. д. по поверхности, предназначенной для возделывания, и сжечь этот мусор непосредственно перед посевом. Тепло и дым оказались совершенно эффективными против крестоцветной блошки в Англии. Для уничтожения гусениц эффективным средством является гашеная известь, распыленная на листья, пока на них есть роса. Белых муравьев можно отогнать или уничтожить частыми прополками, что является лучшей профилактикой «обжигания», поскольку прополка поддерживает почву в равномерном и подходящем состоянии влажности.

Основной запас семян для бенгальского земледелия получается из западных провинций и составляет предмет торговли немалого масштаба. Стерня на низменных землях Бенгалии обычно затапливается до того, как успевает дать свежие побеги, на которых формируются цветы и последующие семенные коробочки. Однако существуют некоторые возвышенные участки, отведенные для этой цели, и на них растение хорошо цветет в сентябре, а семена пригодны для сбора в ноябре или начале декабря.

Применяются два метода извлечения индиго из растения; первый осуществляет это путем ферментации свежих листьев и стеблей; второй — путем мацерации высушенных листьев; последний процесс является наиболее выгодным. Они описаны д-ром Юром в его «Словаре искусств и мануфактур» следующим образом:

1. Из свежих листьев. — На фабриках по производству индиго в Бенгалии есть два больших каменных резервуара, дно первого из которых находится почти на одном уровне с верхом второго, чтобы позволить жидкое содержимое переливать из одного в другой. Верхний называется ферментационным чаном, или заторным чаном; его площадь составляет двадцать футов в квадрате, а глубина — три фута; нижний, называемый «битером» или чаном для взбивания, такой же широкий, как другой, но на треть длиннее. Срезанные растения, поступающие с поля, укладываются слоями в заторный чан, пока он не будет заполнен до пяти или шести дюймов от края. Чтобы растение во время ферментации не разбухло и не поднялось из чана, деревянные балки и бамбуковые прутья плотно закрепляются над поверхностью растений, после чего на них накачивается вода, пока она не достигнет трех или четырех дюймов от края сосуда. Быстро начинается активная ферментация, которая завершается в течение четырнадцати или пятнадцати часов; чуть дольше или короче, в зависимости от температуры воздуха, преобладающих ветров, качества воды и спелости растений. Через девять или десять часов после погружения растения необходимо проверить состояние чана; появляются пенистые пузырьки, которые поднимаются как маленькие пирамидки, сначала белого цвета, но вскоре становятся серыми, синими, а затем глубокого пурпурно-красного цвета. Ферментация в это время бурная, жидкость находится в постоянном движении, по-видимому, кипит, бесчисленные пузырьки поднимаются на поверхность, и все это покрывается плотной пеной медного цвета. Пока жидкость взволнована, ферментацию нельзя нарушать, но когда она становится более спокойной, жидкость следует слить в нижний резервуар. Чрезвычайно важно не доводить ферментацию до крайности, потому что качество всего индиго ухудшается; лучше прервать ее раньше, в этом случае, правда, есть потеря веса, но продукт получается лучше. Жидкость теперь имеет блестящий желтый цвет, который при осаждении индиго меняется на зеленый. Средняя температура жидкости обычно составляет 85 град. по Фаренгейту; ее удельный вес на поверхности — 1,0015, а на дне — 1,003.

Как только жидкость перелита в нижний резервуар, десять человек приступают к работе, взбивая ее веслами или лопатами длиной четыре фута, называемыми «бускетами». Для той же цели также использовались лопастные колеса. Тем временем двое других рабочих убирают прижимные балки и бамбук с поверхности верхнего чана, удаляют истощенное растение, отправляют его сушиться на топливо, очищают сосуд и укладывают в него свежие растения. Ферментированное растение кажется все еще зеленым, но в процессе оно потеряло три четверти своего объема, или от двенадцати до четырнадцати процентов своего веса, в основном воду и экстрактивные вещества.

Жидкость в нижнем чане нужно сильно взбивать в течение полутора часов, когда индиго начинает агломерироваться в хлопья и осаждаться. Это момент для суждения о том, не было ли допущено ошибок при ферментации, которые необходимо исправить операцией взбивания. Если ферментация была неполной, при взбивании поднимается много пены, которую нужно унять небольшим количеством масла, после чего появляется красноватый оттенок. Если образуются крупные круглые гранулы, взбивание продолжается, чтобы увидеть, не станут ли они меньше. Если они становятся мелкими, как песок, и вода проясняется, индиго дают спокойно осесть. Если чан был переферментирован, густая жирная корка покрывает жидкость, которая не исчезает при введении флакона масла. В таком случае взбивание должно быть умеренным. Всякий раз, когда гранулы становятся круглыми и начинают оседать, а жидкость проясняется, взбивание должно быть прекращено. Пена или накипь самопроизвольно распадается на отдельные мелкие частицы, которые движутся по поверхности жидкости, что является признаком чрезмерной ферментации. С другой стороны, правильно ферментированный чан легко обрабатывать; пена, хотя и обильная, исчезает, как только появляются гранулы. Цвет жидкости при переливании из заторного чана в чан для взбивания ярко-зеленый; но как только начинается агломерация индиго, он приобретает цвет вина Мадера; и вскоре после этого, в процессе взбивания, образуется мелкое круглое зерно, которое при отделении делает воду прозрачной и оседает, когда вся мутность и пена исчезают.

Цель взбивания тройная: во-первых, оно способствует высвобождению большого количества углекислого газа, присутствующего в жидкости; во-вторых, придать вновь развившемуся индиго необходимую дозу кислорода путем максимально широкого воздействия его частиц на атмосферу; в-третьих, агломерировать индиго в отдельные хлопья или гранулы. Чтобы ускорить осаждение, к ферментированной жидкости в процессе взбивания иногда добавляют известковую воду, но это не обязательно и, как предполагается, может ухудшить качество индиго. В передней части чана для взбивания вертикально закреплена балка, в которой просверлено три или более отверстия диаметром в несколько дюймов. Во время взбивания они закрыты пробками, но через два или три часа после него, когда индиго оседает, верхняя пробка вынимается, чтобы слить надосадочную жидкость, а затем последовательно нижние пробки. Состояние этой жидкости, будучи исследованным, дает указание на успех обоих процессов. Когда вся жидкость слита, рабочий входит в чан, сметает весь осадок в один угол и направляет более жидкую часть в желоб, ведущий в резервуар рядом с котлом длиной двадцать футов, шириной три фута и глубиной три фута. Когда вся эта жидкость собрана, ее перекачивают через мешок для удержания примесей в котел и нагревают до кипения. Пена вскоре оседает и показывает маслянистую пленку на жидкости. Индиго этим процессом не только освобождается от желтого экстрактивного вещества, но и обогащается по интенсивности цвета и увеличивается в весе. Из котла смесь после двух или трех часов переливается в общий приемник, называемый «капающим чаном» или столом, который для фабрики из двенадцати пар заторных чанов имеет длину двадцать футов, ширину десять футов и глубину три фута, имея ложное дно в двух футах под верхним краем. Этот резервуар стоит в каменном бассейне (сделанном водонепроницаемым с помощью чунама, гидравлического цемента), дно которого наклонено к одному концу, чтобы облегчить дренаж. Плотная шерстяная ткань натянута вдоль дна внутреннего сосуда, чтобы действовать как фильтр. Пока жидкость проходит мутной, ее перекачивают обратно в приемник; когда она течет прозрачной, приемник накрывают другим куском ткани, чтобы исключить пыль, и дают стечь на досуге. На следующее утро осушенную массу помещают в прочный мешок и сжимают в прессе. Затем индиго осторожно вынимают из мешка и разрезают латунной проволокой на кусочки размером около трех дюймов в кубе, которые сушат в проветриваемом помещении на полках из плетеного материала. Во время сушки на кусочках появляется беловатый налет, который необходимо тщательно удалять щеткой. В некоторых местах, особенно на побережье Коромандела, высушенные куски индиго оставляют на некоторое время в бочке для выцветания, а когда они становятся твердыми, их протирают и упаковывают для экспорта.

2. Индиго из высушенных листьев. — Спелое растение срезают, сушат на солнце с девяти часов утра до четырех часов дня в течение двух дней и обмолачивают, чтобы отделить стебли от листьев, которые затем хранят в магазинах до тех пор, пока не будет собрано достаточное количество для производственных операций. Свежевысушенные листья должны быть без пятен и рассыпаться между пальцами. При хранении в сухом виде листья в течение четырех недель претерпевают существенное изменение: их красивый зеленый оттенок превращается в бледно-сине-серый, до чего листья не дают индиго при мацерации в воде, но впоследствии — в большом количестве. Впоследствии продукт становится менее значительным.

Для извлечения индиго из высушенных листьев применяется следующий процесс: — Их настаивают в заторном чане с шестикратным объемом воды и оставляют мацерироваться на два часа при постоянном помешивании, пока все плавающие листья не опустятся. Затем мелкую зеленую жидкость сливают в чан для взбивания, ибо если бы она дольше стояла в заторном чане, часть индиго осела бы среди листьев и была бы потеряна. Горячая вода, как ее используют некоторые производители, не является необходимой. Процесс с сухими листьями обладает тем преимуществом, что запас растения может быть сделан в наиболее подходящее время, независимо от превратностей погоды, и индиго может быть изготовлено равномерно; и, более того, ферментация свежих листьев, часто капризная в своем ходе, заменяется гораздо более коротким периодом простой мацерации.

ПРОИЗВОДСТВО ИНДИГО В ИНДИИ.

| maunds.
1840 | 120,000
1841 | 162,318
1842 | 79,000
1843 | 143,207
1844 | 127,862
1845 | 127,862
1846 | 101,328
1847 | 110,000
1848 | 126,565
1849 | 126,000

Average of the ten years 126,744 maunds.

Урожай из разных округов в 1849 году был примерно следующим:

| maunds.
Bengal | 84,500
Tirhoot | 24,500
Benares | 9,500
Oude | 6,500
| 125,000

В 1790 году основной целью возделывания на Маврикии было индиго, которого получали от четырех до пяти урожаев в год. Один человек отправил в Европу в 1789 году 30 000 фунтов очень высокого качества.

ЦЕЙЛОН. — Индиго, хотя и является коренным растением на Цейлоне, все еще импортируется с прилегающего континента, но его выращивание на этом острове не было бы подвержено никаким превратностям климата, которые за одну ночь опустошили самые обширные плантации в Бенгалии и уничтожили надежды и расчеты плантатора в то время, когда они достигли всей пышности приближающейся зрелости.

Округ Тангалле в южной провинции лучше всего подходит для культуры и производства индиго по разным причинам, таким как обилие местных разновидностей растения, сходство климата с климатом побережья Коромандела, где производится лучшее индиго; легкость транспортировки по воде в любой из портов экспорта, Галле или Коломбо, во время юго-восточного муссона, или в Тринкомали во время юго-западного муссона; все необходимые материалы для строительства первоклассной фабрики по производству индиго находятся под рукой, включая сушильные площадки, склады для листьев, заторные чаны и прессы, за исключением кровельной и напольной плитки, которую можно получить в любом количестве из Коломбо во время юго-западного муссона по умеренной цене по сравнению с их стоимостью на родине.

В 1817 году правительству было сделано предложение внедрить выращивание индиго при условии бесплатного предоставления земли, необходимой для этой цели, и освобождения от налогов на тридцать лет, после чего должен был взиматься обычный налог; и в случае, если возделывание будет заброшено, земля должна была вернуться Короне. Но то ли из-за беспокойного состояния колонии в то время, то ли из-за недоверия со стороны правительства к способностям колонии в этом отношении, заявление осталось без внимания. Последующее предложение, исходящее от шведского джентльмена, обладающего большими способностями, навыками и предприимчивостью, было сорвано его смертью, хотя компания была на грани формирования для осуществления этой схемы. Было бы несложно, говорит г-н Барретт, выбрать 500 000 акров, собственность Короны, которые при сравнительно небольших затратах могли бы быть приведены в надлежащее состояние для приема семян индиго; ибо потребовалось бы сделать очень мало, кроме очистки земли от сорняков, сжигания травы, а затем легкой вспашки и выравнивания земли; и всякий раз, когда потребуется удобрение, фекула листьев дает одно из самых богатых, которые можно было бы использовать. Цейлон производит два других растения, из которых можно получить очень ценный синий краситель с помощью процесса, аналогичного производству индиго. Сингальские старосты округа Тангалле давно стремились к созданию там плантации индиго и охотно взяли бы акции в компании, созданной для этой цели. По-видимому, индиго экспортировалось голландцами с Цейлона еще в 1794 году. Дикие разновидности индиго, которые растут на морском берегу, используются доби (прачками).

Индиго растет в диком состоянии в Сиаме, и весь краситель, используемый в стране, производится из этих растений. Обширные низменные земли удивительно подходят для выращивания этого растения.

Большое количество выращивается в Маниле, но у меня нет полных подробностей о возделывании на Филиппинах. Однако в первые шесть месяцев 1843 года 1039 пикулей индиго были отправлены в Европу и около 650 в другие места — всего около 226 000 фунтов за полгода. В 1847 году экспорт индиго составил 30 631 арробу, что равно примерно 7658 центнерам; в 1850 году общий экспорт из Манилы составил 4225 квинталов.

ЯВА. — Выращивание индиго было введено на Яве во времена компании. Оно настолько игнорировалось во время правления губернатора Дендельса, что экспорт прекратился. Однако впоследствии он возродился, и в 1823 году экспорт был близок к 17 000 фунтов. В 1826 году он вырос до 46 000 фунтов. В одной только провинции Вестбаглен, площадью около 60 квадратных миль, в течение семи или восьми лет было основано 86 фабрик по производству индиго. В 1839 году экспорт этого красителя с Явы составил 588 764 килограмма, оцененных в 7,5 миллионов франков.

Опыт показал, что хорошая почва существенно необходима для растения, и индиго, пересаженное с возвышенностей на рисовые поля, преуспевает лучше и дает больше красящего вещества, чем при выращивании непосредственно на месте из семян. Резиденции Черибон, Баглен и Мадура — те, в которых урожай удается лучше всего. Из-за того, что это такая истощающая почву культура, и находя ее вредной для своих рисовых полей, на Яве постепенно отказываются от культуры индиго, и около двух третей плантаций индиго за последние год или два были заменены сахаром.

Стоимость яванского индиго установлена на уровне 250 рупий (£25) за маунд. Если это средняя цена, и ее нельзя производить дешевле, Бенгалии нечего бояться яванской конкуренции. Продукт индиго вырос с 276 маундов в 1825 году до 28 000 в 1842 году, и количество, проданное Голландской торговой компанией в последнем названном году, составило 10 500 сундуков, примерно таких же размеров, как те, что обычно экспортируются из Калькутты.

Некоторая дальнейшая статистика культуры на Яве показана в следующих отчетах о количестве экспортируемого товара:

| lbs.
1830 | 22,063
1835 | 535,753
1839 | 595,818
1841 | 913,693
1843 | 1,890,429
1851 | 769,580
1852 | 838,288

The produce in 1848 was 1,151,368 lbs.

| 1840. | 1841.
Residencies in which this culture is introduced | 9 | 10
Number of factories | 728 | 728
Families occupied with this culture | 197,085 | 192,159
Extent of fields where the cutting has been made in bahas of 71 decametres | 40,844 | 38,829
Quantity of bahus planted before the gathering | 317 | 538
Quantity of indigo crop in pounds | 2,032,097 | 1,663,427
Quantity of average pounds per bahu | 49¾ | 43

Площадь полей, предназначенных для урожая 1842 года, составляла 37 970 баху, а количество урожая было рассчитано приблизительно в 1 862 000.

Постепенное увеличение экспорта за восемнадцать лет, заканчивающихся в 1842 году, показано следующим образом:

| Maunds.
1825 | 76
1826 | 126
1827 | 109
1828 | 310
1829 | 600
1830 | 480
1831 | 563
1832 | 2,213
1833 | 2,861
1834 | 3,310
1835 | 7,023
1836 | 5,365
1837 | 10,822
1838 | 9,788
1839 | 15,680
1840 | 27,946
1841 | 24,044
1842 | 28,000

Общий импорт индиго в Соединенное Королевство и количество, оставленное для внутреннего потребления:

| Imports. | Home consumption.
| cwts. | cwts.
1848 | 59,127 | 9,032
1849 | 81,449 | 12,270
1850 | 70,482 | 16,374
1851 | 89,994 | 27,947
1852 | 83,565 | 16,381

ИМПОРТ ИНДИГО.

| East Indies. | Mexico and the ports of South America.
| lbs. | lbs.
1831 | 6,996,062 | —
1832 | 6,196,080 | 66,363
1833 | 6,315,529 | 125,264
1834 | 3,595,697 | 64,638
1835 | 3,861,853 | 88,306
1836 | 7,218,991 | 198,003
1837 | 5,706,896 | 365,091
1838 | 6,578,352 | 142,739
1839 | 4,651,542 | 363,148
1840 | 6,940,192 | 124,766
1841 | 7,451,653 | 247,031
1842 | 8,931,112 | 155,003
1843 | 6,319,294 | 130,836

Поступило для внутреннего потребления около двух с половиной миллионов фунтов ежегодно. («Парламентские отчеты № 656, сентябрь 1843 г., и 426, сентябрь 1844 г.»)

Потребление индиго в Европе и Северной Америке в круглых цифрах, оцененное по достоверным источникам, г-н Маккаллох в 1849 году установил следующим образом:

|  |  | chests.
In | Great Britain | for home consumption | 9,820
" | France total | for ditto | 10,400
" | American ports from | London and Liverpool | 2,500
" | " | Calcutta | 700
" | " | Holland, &c. | 400
Other | European countries | export from London and Liverpool. | 21,530
" | " | export from Holland | 4,270
" | " | export from Calcutta | 120
" | " | export from France | 300
|  |  | 50,040

МАРЕНА.

Это вещество, которое так широко используется при крашении в красный цвет, является продуктом длинных тонких корней Rubia tinctorum, растения, у которого есть несколько разновидностей. Наши основные поставки этого важного предмета торговли поступают из Голландии, Бельгии, Франции, Турции, Испании и Балеарских островов, итальянских государств, Индии и Цейлона.

Растение обычно выращивается из семян и требует трех лет для достижения зрелости. Однако его часто выдергивают через восемнадцать месяцев без ущерба для качества; количество только меньше. Для успешного выращивания необходима богатая почва, и когда почва пропитана щелочным веществом, корень приобретает красный цвет; в других случаях он желтый. Последний предпочитают в Англии из-за давней привычки использовать голландскую марену, которая имеет этот цвет, но во Франции красный продается на два франка за центнер дороже, так как используется для окрашивания в турецкий красный цвет. Марена не портится при хранении, если ее держать в сухом виде. Она содержит три летучих красящих вещества: мареновый пурпур, оранжевый и красный. Последний находится в форме кристаллов, имеющих прекрасный оранжево-красный цвет, и называется ализарин. Это вещество, которое дает краситель турецкого красного цвета. Чайный корень используется в Ост-Индии как заменитель марены, так же как и корень Morinda citrifolia под названием Суранджи.

Турецкие корни марены реализуются примерно по 30 шиллингов за центнер. Около 1100 тонн ежегодно отгружается из Неаполя, стоимостью около £30 за тонну.

Марена стала предметом большого спроса из-за прекрасного алого цвета, получаемого из ее корней, и настолько важна для красильщиков и ситцепечатников, что без нее они не могут вести свое производство. Она широко культивируется в Голландии, откуда в больших количествах импортируется как в Англию, так и во Францию, хотя в обеих странах она также выращивается в некоторой степени. Ее также выращивали как кормовую культуру, но красящее вещество настолько проникающего и тонкого характера, что плоть, молоко и даже кости животных, питавшихся ею, как говорят, окрашиваются в значительной степени. Почвы, наиболее подходящие и которые следует выбирать для ее выращивания, — это сухие, плодородные и глубокие песчаные суглинки; корни длинные и волокнистые, уходящие на глубину от двух до трех футов. Ее можно размножать семенами, что, по мнению некоторых, является лучшим методом, но более обычный способ — деление и пересадка корней. Земля должна быть тщательно и глубоко разрыхлена, чиста и хорошо удобрена для предыдущей культуры, чтобы навоз мог быть полностью перепревшим и включенным в почву: в апреле или мае отпрыски будут пригодны для взятия с более старых плантаций — те, которым два или три года, дают лучшие. У рассады должны быть корни длиной четыре или пять дюймов. Разметьте ряды на расстоянии двух футов друг от друга с помощью линии и посадите растение с помощью сажалки на расстоянии одного фута друг от друга в рядах. Корни перед посадкой следует окунуть в лужу из мелкой богатой земли и воды, взбитую до консистенции сливок; пусть верхушка растения будет четко над землей, и хорошо закрепите землю вокруг корня, чтобы не допустить засухи. Плантация не требует ничего, кроме содержания в идеальной чистоте и хорошей прополки в летние месяцы; и после того, как верхушка отмирает осенью, ее нужно окучивать плугом на зиму каждый год, пока растениям не исполнится три года, когда они будут нужного размера и возраста для выкопки, что должно быть сделано путем траншейной обработки земли на глубину двух футов — несколько рабочих сопровождают копателя, чтобы выбрать корни, которые должны быть тщательно очищены и высушены в печи, пока они не станут настолько хрупкими, что будут ломаться при сгибе, после чего они пригодны для упаковки в мешки и продажи производителям красителей, которые измельчают и превращают их в порошок для использования. Урожай варьируется; обычно от восьми до двадцати центнеров с акра, но часто получают от 3000 до 6000 фунтов. Фураж составляет около 15 000 фунтов в первый год и 7500 фунтов во второй год. В новой и хорошей почве от удобрений можно отказаться для первого урожая. Некоторые земледельцы делают междурядья и выращивают другие культуры между рядами, но лучшие земледельцы заявляют, что такая практика нежелательна. Площадь земли под этой культурой в Англии сильно сократилась из-за снижения цены в результате конкуренции голландских производителей.

Марена широко выращивается на центральном плоскогорье Афганистана, составляя один из ведущих продуктов Белуджистана; и, по словам г-на Поттингера, она продается на базаре в Келате примерно по 10 фунтов за 2 шиллинга. Культивация, применяемая там, заключается в следующем: — Земля неоднократно пашется и, наконец, разбивается на небольшие траншеи, в которые высеваются семена, слегка покрываются землей, а затем все заливается водой. Во время такого орошения траншеи заполняются смесью богатого навоза и земли. Растения появляются примерно через десять дней и достигают высоты трех или четырех футов в течение первого лета. Их срезают в сентябре и используют в качестве корма для скота. Впоследствии, и до прихода весны, земля удобряется и неоднократно заливается водой. В течение второго года роста растения, предназначенные для получения семян, откладываются в сторону, но стебли остальных срезаются каждые четыре или шесть недель, чтобы увеличить размер и качество корней.

Говорят, что марена приносит чистую прибыль в 200 долларов с акра при правильном управлении. На ферме джентльмена, который уделил некоторое внимание этому продукту в Огайо, она давала урожай по 2000 фунтов с акра, и ее можно заставить давать 3000 фунтов, что является большим урожаем, чем средние урожаи в Германии и Голландии. Девять акров были засажены другим человеком в Соединенных Штатах в 1839 году, который он собрал в 1842 году. Требуемый труд, как говорят, составляет от 80 до 100 рабочих дней на акр.

На третий год стебли подрезаются, как и в два предыдущих, а в сентябре корни выкапываются. Корни веретенообразные и тонкие, без каких-либо разветвлений, и обычно от трех до пяти футов длиной. Как только их выкапывают, их немедленно разрезают на мелкие кусочки и сушат, после чего они становятся товарными.

Г-н Джозеф Свифт, предприимчивый американский фермер из округа Эри, штат Огайо, который занимает около 400 акров отборной земли, в основном аллювиальной, в долине реки Вермилион, в семи милях от озера Эри, подробно описал свою практику в «New Genesee Farmer» (сельскохозяйственном периодическом издании) за март 1843 года. Его указания следует понимать как предназначенные для тех, кто хочет возделывать лишь несколько акров и не может позволить себе больших капиталовложений. Те, кто желает заниматься этим бизнесом в широком масштабе, должны были бы принять несколько иную практику:

Почва и подготовка. — «Почва должна быть глубоким, богатым, песчаным суглинком, свободным от сорняков, корней, камней и т. д., содержащим хорошую долю растительной земли. Аллювиальная «низинная» земля наиболее подходит, но она не должна быть влажной. Если используется старая возвышенная земля, она должна получить тяжелое покрытие из растительной земли, из гнилой древесины и листьев. Землю следует пахать очень глубоко осенью, а ранней весной внести около ста возов хорошо перепревшего навоза на акр, распределить равномерно и глубоко запахать; затем боронить до тех пор, пока она не станет совершенно мелкой и свободной от комков. Затем вспахать землю на грядки шириной четыре фута, оставляя между ними аллеи шириной три фута, затем заборонить грядки мелкой легкой бороной или разровнять их вручную, чтобы они остались гладкими и ровными с аллеями; тогда они готовы к посадке.

Подготовка рассады и посадка. — Рассаду марены или семенные корни лучше всего отбирать, когда урожай выкапывают осенью. Горизонтальные верхние корни (с глазками) — это тот вид, который следует использовать; их следует отделить от нижних корней и закопать в песок в погребе или яме. Если это не сделано осенью, рассаду можно выкопать ранней весной, до того, как они начнут прорастать. Их следует разрезать или разломать на части, содержащие от двух до пяти глазков каждая; т.е. длиной от трех до четырех дюймов. Время для посадки — как можно раньше весной, как только земля может быть приведена в хорошее состояние, и сильные морозы закончатся, что в этом климате (Америка) обычно бывает около середины апреля. С грядками, подготовленными, как указано, натяните линию вдоль грядки и углом мотыги сделайте борозду глубиной два дюйма вдоль каждого края и посередине, чтобы получить три ряда на каждой грядке, на расстоянии около двух футов друг от друга. В эти борозды опустите рассаду на расстоянии десяти дюймов друг от друга, покрыв их на два дюйма глубиной. Восемь или десять бушелей рассады необходимы на акр.

Последующий уход. — Как только растения марены станут видны, землю следует тщательно прополоть мотыгой, чтобы уничтожить сорняки и не повредить растения; и прополку и удаление сорняков необходимо повторять так часто, как появляются сорняки. Если какая-либо рассада не прижилась, пустоты следует заполнить, выкопав части самых сильных корней и пересадив их; это лучше всего делать в июне. Как только растения марены достигнут высоты десяти или двенадцати дюймов, верхушки следует согнуть на поверхность земли и все, кроме кончика, покрыть землей, набросанной из середины аллей. Сгибайте побеги наружу и внутрь во всех направлениях, чтобы со временем заполнить все свободное пространство на грядках и около одного фута с каждой стороны. После первого покрытия повторяйте прополку, когда это необходимо, и пропустите одноконный плуг через аллеи несколько раз, чтобы сохранить землю чистой и мягкой. Как только растения снова достигнут высоты десяти или двенадцати дюймов, согните и покройте их, как прежде, повторяя операцию так часто, как необходимо, что обычно бывает три раза в первый сезон. Последний раз это может быть в сентябре или позже, если не будет морозов. Покрывая верхушки таким образом, они превращаются в корни, и цель состоит в том, чтобы заполнить землю корнями как можно полнее. Когда свободные пространства все заполнены, у сорняков мало шансов расти; но все, что появляются, должны быть вырваны.

Второй год. — Содержите грядки в чистоте от сорняков; вспахивайте междурядья и окучивайте верхушки, как было указано ранее, два или три раза в течение сезона. Теперь междурядья будут представлять собой глубокие и узкие канавы, и если станет трудно доставать хорошую землю для окучивания верхушек, эту операцию можно пропустить после второго раза в этом сезоне. При окучивании верхушек следует следить за тем, чтобы края грядок оставались такими же высокими, как и середина; в противном случае вода от сильных ливней будет стекать, и урожай пострадает от засухи.

Третий год. — Требуется очень мало труда или внимания. Теперь они покроют всю землю. Если появятся сорняки, их необходимо вырвать; в противном случае их корни создадут проблемы при сборе марены. Урожай иногда выкапывают на третий год; и если почва и уход были хорошими, а сезоны теплыми и благоприятными, марена будет хорошего качества; но, как правило, ее качество значительно лучше, а количество больше, если оставить ее до четвертого года.

Выкапывание и сбор урожая. — Это следует делать в период с 20 августа по 20 сентября. Возьмите острую лопату или лопаты, срежьте и удалите верхушки вместе с полудюймовым слоем поверхности земли; затем возьмите плуг самого большого размера с острым сошником и парой лошадей и пропашите борозду наружу, на глубину сошника, вокруг края грядки; разрыхлите землю вилами и тщательно выберите все корни, удаляя землю со дна борозды; затем пропашите еще одну борозду на глубину сошника, как и прежде, и переберите и удалите землю таким же образом; продолжая так, пока вся работа не будет завершена.

Мытье и сушка. — Как можно скорее после выкапывания отнесите корни к какому-нибудь проточному водоему, чтобы их вымыть. Если поблизости нет проточного водоема, это можно сделать у насоса. Возьмите большие круглые сита диаметром два с половиной или три фута, с проволокой примерно такой же тонкой, как у сит для пшеницы; или, если их нельзя достать, купите в хозяйственном магазине достаточное количество сетчатой проволоки нужной тонкости и сделайте рамы или ящики длиной два с половиной фута и шириной с проволоку, на дно которых прибейте проволоку. В эти сита или ящики кладите по полбушеля корней за раз и перемешивайте их в воде, разрывая ветви, чтобы хорошо их промыть; затем, имея под рукой платформу, выложите их сушиться. (Чтобы сделать платформу, возьмите две или три обычные доски шириной около четырех футов и прибейте поперечные планки с нижней стороны). На них разложите корни слоем около двух дюймов для сушки на солнце. Отнесите платформы в удобное место, недалеко от дома, и разместите их бок о бок рядами с востока на запад, концами на север и юг, оставляя место для прохода между рядами. Приподнимите южные концы платформ примерно на восемнадцать дюймов, а северные — примерно на шесть дюймов от земли, подставив шесты или палки для их поддержки — это значительно облегчит сушку. После второго или третьего дня сушки марену необходимо защищать от ночной росы и дождя, складывая платформы одну на другую на удобную высоту и накрывая верхнюю доской. Утром, или как только минует опасность, снова разложите их. Пять или шесть дней обычно хорошей погоды достаточно для сушки марены, после чего ее можно убрать до тех пор, пока не будет удобно высушить ее в печи и размолоть.

Сушка в печи. — Размер и способ сооружения печи могут варьироваться в зависимости от обстоятельств. Ниже приведен очень дешевый план, достаточный для сушки одной тонны корней за раз. Установите в землю четыре прочных столба на расстоянии двенадцати футов друг от друга в одну сторону и восемнадцати в другую; передние два высотой четырнадцать футов, а остальные восемнадцать; проложите обвязки по низу, середине и верху и прибейте доски вертикально снаружи, как для обычного сарая. Доски должны быть хорошо высушены, а все щели или отверстия следует заштукатурить или иным образом заделать. Сделайте односкатную крышу из обычных досок. Внутри установите вертикальные стойки на расстоянии около пяти футов друг от друга с поперечинами для поддержки лесов. Первые поперечины должны быть на высоте четырех футов от пола; следующие — на два фута выше, и так далее до самого верха. На эти поперечины уложите небольшие шесты длиной около шести футов и толщиной два дюйма на расстоянии четырех или пяти дюймов друг от друга. На этих лесах марену следует рассыпать слоем в девять дюймов. На дне уложен пол, чтобы все оставалось сухим и чистым. Когда печь заполнена, возьмите шесть или восемь небольших котлов или ручных печей и расставьте их на расстоянии четырех или пяти футов друг от друга на полу (предварительно защитив его от огня кирпичами или камнями), и разведите в них огонь древесным углем, стараясь не делать огонь настолько сильным, чтобы опалить марену над ними. Человек должен постоянно присутствовать, чтобы следить за огнем и подкладывать топливо. Жар поднимется вверх через все сооружение, и через десять или двенадцать часов все будет достаточно высушено, что определяется тем, что корни станут хрупкими, как стебли курительных трубок.

Дробление и помол. — Сразу после сушки марену необходимо отнести в сарай и обмолотить цепами или раздробить с помощью механизмов (для этой цели можно легко сконструировать мельницу), чтобы она могла подаваться в обычную зерновую мельницу. Если ее не раздробить и не размолоть немедленно, она наберет влагу, что помешает свободному помолу. Любая обычная зерновая мельница может правильно размолоть марену. При мелком помоле она готова к использованию и может быть упакована в бочки, как мука, для продажи.

Количество и стоимость продукта и т. д. — Г-н Свифт измерил часть своей земли и тщательно взвесил продукт после сушки, который, как он обнаружил, составил более двух тысяч фунтов с акра, несмотря на то, что сезоны были по большей части сухими и неблагоприятными. Обладая нынешними знаниями о деле, он уверен, что может получить не менее трех тысяч фунтов с акра, что, как говорят, больше, чем часто получают в Германии. Общий объем труда он оценивает от восьмидесяти до ста рабочих дней на акр. Стоимость урожая при обычной оптовой цене (около пятнадцати центов за фунт) составляет от трехсот до четырехсот долларов. В зарубежных странах принято делать несколько сортов марены, что достигается сортировкой корней; но поскольку для западного рынка требуется только один сорт, г-н Свифт делает только один, и он оказывается лучше большинства импортных и легко находит сбыт.

Марена в некоторой степени производится в Среднем Египте для внутреннего потребления страны, главным образом для окрашивания тарбушей или фесок, которые носят повсеместно. Ее культура была введена в 1825 году. В 1833 году под корни марены было отведено 300 акров в Верхнем Египте и 500 акров в Дельте и Кельюте.

Новый Южный Уэльс чрезвычайно подходит для выращивания этого ценного корня, и, поскольку прибыль от его культивирования очень велика, я бы настоятельно рекомендовал его вниманию тамошних земледельцев. Этот товар приносит Франции ежегодный доход в один миллион фунтов стерлингов; цена высшего качества на английском рынке составляет 60 фунтов стерлингов за тонну. Урожайность варьируется от 40 до 50 фунтов стерлингов с акра, а расходы на надлежащее культивирование не должны превышать половины этой суммы. Колонистам было бы выгодно обратить свое внимание на такие товары, как этот, на которые существует обширный спрос на родине, вместо того чтобы ограничиваться исключительно более обычными и громоздкими продуктами, которые они экспортируют с гораздо меньшей прибылью и которые, как только рынок будет полностью насыщен, могут упасть в цене до уровня, при котором их невыгодно продавать.

Ниже приводится расчет расходов, которые обычно предполагаются для урожая в соответствии с методом культивирования, практикуемым в Воклюзе:—

|  |  |  | £ s. | d.
Rent per hectare (2½ English acres), 3 years, at 165 francs |  |  |  | 19 | 17 | 6
Manure, 440 francs | £17 | 12 | 6
Carriage of ditto, 132 francs | 3 | 5 | 10
|  |  |  | 22 | 18 | 4
|  |  |  | £42 | 15 | 10

These expenses may almost be dispensed with in our colonies, as the
soil at Vaucluse has long been exhausted.

Two and a-half acres require 170 lbs. seed, at 2½d. per pound, which, with the labor afterwards bestowed, including the cost of spade trenching, will be |  |  |  | 30 | 0 | 0
|  |  |  | £72 | 15 | 10

Средний урожай с гектара составляет 77 центнеров, что при цене 1 фунт 4 шиллинга 2 пенса за центнер (цена на месте) составляет 93 фунта стерлингов. Сейчас цена намного ниже, но все же ясно, что от первого урожая можно получить весьма прибыльный доход, а впоследствии — пропорционально больший.

Значительная часть корней марены, вместо того чтобы быть размолотой и экспортированной в таком виде, как прежде, теперь подвергается воздействию кипящего тепла с помощью пара после обработки разбавленной серной кислотой, благодаря чему красящее вещество значительно изменяется и улучшается по качеству для некоторых процессов крашения, в то время как количество вещества, растворимого в воде, значительно увеличивается. Марена, приготовленная таким образом, известна как «гарансин» и составляет важную отрасль производства на юге Франции, что было хорошо проиллюстрировано на Великой выставке 1851 года коллекцией образцов, предоставленных Торговой палатой Авиньона. Отработанная марена после использования в крашении теперь также превращается г-ном Г. Штайнером из Аккрингтона в гарансин (называемый французами «garanceuse») путем обработки паром с серной кислотой таким же образом, как и свежая марена, и таким образом значительное количество красящего вещества извлекается и становится доступным, которое ранее выбрасывалось вместе с отработанной мареной. Оба сорта гарансина дают более алый красный цвет, чем необработанная марена, а также хороший шоколадный и черный цвета, не пачкая белый фон, но они не так хорошо подходят, особенно гарансин из отработанной марены, для крашения в пурпурный, лиловый и розовый цвета. Стоимость гарансина, импортированного из Франции в 1848 году, составила 59 554 фунта стерлингов, а импортированного в 1851 году — 93 818 фунтов стерлингов. Этот препарат молотой марены импортируется в Ливерпуль в количестве от 500 до 600 тонн ежегодно из Марселя для использования ситцепечатниками в промышленных районах. Цена составляет от 7 до 8 фунтов стерлингов за тонну.

Этот важный корень уже выращивается в значительной степени в России, но далеко не в достаточном количестве, чтобы удовлетворить местный спрос; поэтому большие количества ежегодно импортируются из Голландии и других мест.

Количество марены, корня марены и гарансина, ежегодно импортируемых в Соединенное Королевство, чрезвычайно велико — более 15 000 тонн, как видно из следующих цифр:—

| Madder. | Madder roots. | Garancine. | Total.
| cwts. | cwts. | cwts. | cwts.
1848 | 81,261 | 139,463 | 5,955 | 276,679
1849 | 92,736 | 161,986 | 4,969 | 259,691
1850 | 100,248 | 161,613 | 5,845 | 267,706
1851 | 92,925 | 202,091 | 9,382 | 304,398
1852 | 84,385 | 179,813 | — | —

Мы импортировали из Франции беспошлинно следующее:—

| Madder. | Official value. | Madder-root.
| cwts. | £ | cwts. | £
1848 | 54,084 | 122,851 | 25,068 | 70,749
1849 | 57,108 | 131,059 | 23,459 | 81,274
1850 | 54,559 | 123,628 | 13,693 | 55,263
1851 | 65,577 | 151,502 | 34,017 | 167,721

Цена на Ливерпульском рынке в июне 1853 года на корни бомбейской марены составляла от 1 фунта 18 шиллингов до 2 фунтов 14 шиллингов за центнер.

ИНДИЙСКАЯ МАРЕНА. — Rubia cordifolia, или Munjestha, разновидность с белыми цветами, родом из Сибири, широко культивируется на Востоке, особенно в районе Ассама, Непала, Бомбея, Синда, Кветты, Китая и т. д., ради ее красящего вещества и известна как Манджит. Небольшое количество экспортируется из Китая и Индии; около 338 индийских маундов было отправлено из Калькутты в 1840 году и 2328 в 1841 году. На рынках Лондона и Ливерпуля она продается по цене от 20 до 25 и 30 шиллингов за центнер, беспошлинно; 405 тонн было импортировано в Ливерпуль из Бомбея и Калькутты в 1849 году и 525 тонн в 1850 году, но в 1851 и 1852 годах импорта не было.

Жюри на Великой выставке 1851 года отметило, что это ценный краситель, до сих пор не оцененный по достоинству, поскольку некоторые цвета, окрашенные им, столь же стойкие, как и окрашенные мареной, и даже более яркие. Однако его использование постепенно расширяется, и он, несомненно, заслуживает внимания красильщиков.

КАМПЕШЕВОЕ ДЕРЕВО. — Кампешевое дерево в торговле — это красная сердцевина, или дурамен, прекрасного высокого дерева (Haematroxylon Campechianum), растущего в Кампече и заливе Гондурас, которое теперь также распространено в лесах Ямайки и Сан-Доминго. Оно в основном импортируется как красильное дерево, нарезанное на короткие куски. Мы рубим, размалываем и упаковываем его в бочки и мешки, готовое для использования красильщиками, шляпниками и печатниками, которые ценят его за то, что оно дает самые стойкие глубокие красные и черные красители. Иногда оно используется в медицине как вяжущее средство. То, что выращено на Ямайке, ценится меньше; то, что из Гондураса, Тобаско и Сан-Доминго, стоит несколько дороже; но то, что импортируется непосредственно из Кампече, ценится больше всего. Ежегодный импорт в Ливерпуль составляет около 1300 тонн из Гондураса, 100 из Тобаско и 1800 из Кампече.

Оно лучше всего растет на влажной плотной почве с небольшой примесью песка. Оно импортируется в бревнах, которые затем измельчаются, и имеет большое коммерческое значение благодаря своим ценным красящим свойствам. Предпочтение отдается старой древесине; она настолько твердая, что почти не разрушается под воздействием атмосферы. Альбумен имеет желтоватый цвет и не импортируется. Кора и древесина обладают слабыми вяжущими свойствами. Импорт кампешевого дерева в Соединенное Королевство составил 23 192 тонны в 1848 году, 23 996 тонн в 1849 году и 34 090 тонн в 1850 году, из которых 3484 тонны были реэкспортированы в 1848 году и 2307 тонн в 1849 году. Импорт за последние два года, 1852 и 1853, составил в среднем 20 000 тонн, из которых около 3000 тонн были реэкспортированы. Его использование растет, так как в 1837 году количество, оставленное для внутреннего потребления, составляло всего 14 677,5 тонн. Цена варьируется в зависимости от качества от 4 до 7 фунтов стерлингов за тонну.

Мы получили из Гондураса 5401 тонну в 1844 году и 55 824 тонны в 1845 году. Из Монтего-Бей, Ямайка, было отправлено 398 тонн в период с января по июль 1851 года.

ФУСТИК. — Это общее название вида красильного дерева, находящегося в широком употреблении, которое получают из Maclura tinctoria, или Broussonetia tinctoria, Kunth, большого и красивого вечнозеленого дерева, растущего в Южной Америке и Вест-Индии. Древесина широко используется в качестве ингредиента при крашении в желтый цвет и в больших количествах импортируется для этой цели. Количество, поступившее для внутреннего потребления в Соединенное Королевство, составило 1731 тонну в 1847 году, 1653 в 1848 году и 1842 тонны в 1849 году.

Девяносто одна тонна была отправлена из Монтего-Бей, Ямайка, за первые шесть месяцев 1851 года.

КВЕРЦИТРОН. — Эта кора дает желтый краситель, которого ежегодно импортируется около 3500 тонн в бочках весом от половины тонны до тонны. 296 тонн было импортировано в Ливерпуль из Филадельфии в 1849 году и 514 тонн в 1850 году.

БРАЗИЛЬСКОЕ ДЕРЕВО. — Эта очень тяжелая древесина добывается в Бразилии из Cæsalpina Braziliensis, которая дает красный или малиновый краситель при соединении с квасцами или винным камнем и используется красильщиками шелка. Оно импортируется в основном из Пернамбуку, 1200 квинталов было отправлено в Лондон в 1835 году, но около 500 тонн стоимостью около 4 фунтов стерлингов за тонну было импортировано из Коста-Рики в 1845 году.

Дерево большое, кривое и узловатое, а кора толстая и составляет треть или четверть его диаметра.

Импорт можно оценить примерно в 600 тонн ежегодно, при средней цене 50 фунтов стерлингов за тонну.

Бразильское дерево встречается в наибольшем изобилии и наилучшего качества в провинции Пернамбуку, но, будучи государственной монополией, оно вырубалось настолько нерасчетливо, что теперь его редко можно увидеть в пределах нескольких лиг от побережья.

Среди красильных деревьев Кубы есть Копей (Clusia rosea, Linn).

Бразилетто, получаемый из C. Crista, является одним из самых дешевых и наименее ценимых красных красильных деревьев, импортируемых с Ямайки и других островов Вест-Индии в количестве 150 тонн в год, по цене от 6 до 8 фунтов стерлингов за тонну. 2361 тонна никарагуанского дерева была импортирована в 1848 году, 2701 тонна в 1849 году и 6130 тонн в 1850 году.

Испания представила различные растительные красители, полученные из культурных и дикорастущих растений, предоставленные Сельскохозяйственным советом Сарагосы.

ЛИШАЙНИКИ.

Основные лишайники, используемые в производстве орсели и кудбера, следующие:—

Ангольская трава (Ramalina furfuracea).

Маврикийская трава (Rocella fusiformis), которая также поступает из Мадагаскара, Лимы и Вальпараисо, и тогда носит отличительное коммерческое название порта отгрузки.

Мысовая трава (Rocella tinctoria) с островов Зеленого Мыса.

Канарский мох (Parmelia perlata).

Тартаровый мох (Parmelia tartarea).

Пустулезный мох (Umbilicaria pustulata).

Бархатный мох (Gyrophora murina).

Последние три импортируются из Швеции.

Из этих лишайников первый, наиболее богатый красящим веществом, растет как паразит на деревьях; все остальные — на скалах.

Rocella corallina, Variolaris lactea и dealbata также использовались.

Около 130 тонн кудбера ежегодно импортируется из Швеции.

Эти лишайники встречаются на скалах на морском побережье. Способы их обработки для производства различных красителей в принципе одинаковы, хотя и немного различаются в деталях. Их тщательно очищают и размалывают в пульпу с водой, время от времени добавляют аммиачный раствор, и массу постоянно перемешивают, чтобы как можно больше подвергнуть ее воздействию воздуха. Специфические вещества, присутствующие в этих растениях, в процессе этой обработки изменяются под комбинированным действием атмосферы, воды и аммиака, образуя красящее вещество, которое, когда оно готово, отжимается, а затем добавляются гипс, мел или другие вещества, чтобы придать ему желаемую консистенцию; затем они подготавливаются для рынка в виде кудбера или лакмуса.

ХЕННА (Lawsonia inermis) — важный краситель, а дистиллированная вода из ее цветов используется как парфюмерия. Магометанские женщины в Индии используют побеги для окрашивания ногтей в красный цвет, и та же практика существует в Аравии. В этих странах гривы и хвосты лошадей окрашивают в красный цвет таким же образом. Genista tomentosa дает красные лепестки, используемые при крашении и содержащие много дубильной кислоты.

ОРЧИЛЛОВАЯ ТРАВА. — Тонкий пурпурный цвет, который дает орчилловая трава, используется как средство для окрашивания, протравливания и крашения. Около 30 000 фунтов ежегодно добывается на острове Тенерифе. 460 арроб (или 115 центнеров) орчиллы было экспортировано с Канарских островов в 1833 году. В 1839 году 6494 центнера облагались пошлиной, и 4175 центнеров в 1840 году. Средний импорт за три года, заканчивающихся 1842 годом, составил 6050 центнеров. Немного поступает из Варварии и островов Архипелага.

Д-р У. Л. Линдли в очень интересной статье, прочитанной перед Ботаническим обществом Лондона в декабре 1852 года о красящих свойствах лишайников, заявил—

Тема колорических и красящих принципов лишайника за последние несколько лет привлекла должное внимание, которое все больше уделяется органической химии. С 1830 года Хирен, Кейн, Шунк, Рохледер и Гельдт, Кноп, Стенхаус, Лоран и Жерар опубликовали ценные работы по этим принципам; но здесь снова нам приходится сожалеть о большом расхождении в различных полученных результатах, и поэтому здесь также настоятельно требуется повторное исследование и исправление, прежде чем можно будет безоговорочно полагаться на любой из уже опубликованных результатов и прежде чем мы сможем иметь надежные данные, на основе которых можно делать обобщения. Я не сомневаюсь, что значительная часть неясности, нависающей над этой темой, зависит от того обстоятельства, что многие химики, уделявшие внимание цветовым эдуктам и продуктам лишайников, сами не были ботаниками и поэтому, вероятно, в некоторых случаях, по крайней мере, анализировали виды под ошибочными названиями, а также потому, что их исследования охватывали слишком ограниченное число видов.

Их полезность в искусстве, и особенно в крашении — включая сбор серии коммерческих красильных лишайников, т. е. тех, которые используются производителями Лондона и т. д. при изготовлении орсели, кудбера, лакмуса и других лишайниковых красителей. Исследуя красящие свойства лишайников, я проводил эксперименты с целью проверки их колорической силы на стольких видах, сколько я мог получить в достаточном количестве, чтобы было хоть сколько-нибудь полезно работать с ними — это число, однако, было очень ограничено (между сорока и пятьюдесятью).

Д-р Линдли добавляет, что многие стороны могут помочь его исследованиям, предоставив информацию об их экономическом использовании и об их специальном применении в крашении и других искусствах — (особенно об их использовании в качестве красящих агентов туземцами Британии и других стран) — с образцами используемых таким образом лишайников и их общеупотребительными названиями — образцами тканей, окрашенных ими — заметками о процессах, используемых для выделения красителей и т. д. Лица, проживающие в наших западных нагорьях и на островах, северных нагорьях, Ирландии, Уэльсе, Норвегии, Исландии и подобных странах или путешествующие по ним, скорее всего, смогут предоставить такого рода информацию — многие местные лишайники до сих пор используются крестьянами этих стран для окрашивания их домотканой пряжи и т. д.

Он перешел к рассмотрению — 1. Огромной важности этого скромного семейства растений в великой экономике природы как пионеров и основателей всей растительности. 2. Их важности для человека и низших животных как поставщиков различных продуктов питания. 3. Их важности в медицине, и особенно в ее прошлой истории, на родине и за рубежом. 4. Их важности в полезных и изящных искусствах, и особенно в искусстве крашения. 5. Их родства и аналогий с другими криптогамными семействами и с Phanerogamia. 6. Их ценности как элемента живописности в природе; и 7. Их типического значения.

Затем он более подробно остановился на предмете своего сообщения по десяти следующим пунктам:—

I. Цвета таллома и апотециев лишайников — их причины и обстоятельства, которые их модифицируют и изменяют. II. История применения их красящих веществ в искусстве крашения. III. Химическая природа и общие свойства этих красящих веществ. IV. Тесты и процессы для оценки качественной и количественной колорической силы отдельных видов — с их практическим применением. V. Процессы производства лишайниковых красителей в большом и малом масштабе в разных странах — с принципами, на которых они основаны. VI. Номенклатура красильных лишайников и лишайниковых красителей. VII. Ботанические и коммерческие источники тех же самых. VIII. Специальное применение лишайниковых красителей в искусстве. IX. Коммерческая ценность красильных лишайников и их продуктов. X. Географическое распределение красильных лишайников — с влиянием климата, ситуации и т. д. на их колорические материалы.

Из четырех первых разделов его статьи ниже приводится очень краткое резюме или синопсис:—

В рамках первого пункта автор говорил о хлорофилле и различных органических и неорганических веществах, которые входят в формирование цветов таллома и апотециев лишайников, и о модификациях этих цветов, зависящих от различных степеней — 1. Воздействия воздуха и света. 2. Температуры. 3. Влажности и т. д. 4. Атмосферных превратностей. 5. Времени года. 6. Природы гонидиального размножения (т. е. почкования). 7. Природы среды обитания. 8. Органического разложения. 9. Слияния частей, монстрозностей и т. д.

Во втором разделе он проследил исторически производство лишайниковых красителей и местное использование лишайников в качестве красящих агентов среди разных народов, со времен Теофраста, Диоскорида и Плиния до наших дней, кратко набросав древнюю и современную историю орсели, кудбера и лакмуса и уточнив местное использование лишайниковых красителей в разных странах Европы, Азии и Америки. Он более подробно остановился на их применении для крашения пряжи и т. д. шотландскими горцами под названием «Crottles». «Процесс производства различных кроттлов обычно состоял в мацерации порошкообразного лишайника в течение двух или трех недель в застоявшейся моче, свободном воздействии массы на воздух путем повторного перемешивания и добавлении извести, соли, квасцов или глинистых и других веществ, либо для усиления цвета, либо для придания консистенции. До такой степени этот обычай в одно время был распространен, что в нескольких наших северных графствах каждая ферма и коттедж имели свой резервуар или бочку с гниющей мочой, домашний, но совершенно эффективный способ генерации необходимого количества аммиака. В графстве Абердин, в частности, у каждой усадьбы был свой резервуар «Graith», а «Lit-pig», который стоял у каждого очага, был таким же привычным предметом мебели в хижинах крестьян, как «cuttie-stool» или «meal girnel». Еще в 1841 году (и я полагаю, практика продолжается и по сей день), г-н Эдмонстон заявил, что из четырех или пяти местных красителей, используемых шетландцами для окрашивания ткани и пряжи, по крайней мере два поставлялись лишайниками, а именно: коричневый краситель из Parmelia saxatilis под названием «Scrottyie» и красный из Lecanora tartarea под названием «Korkalett». Очень вероятно, однако, что пар и свободная торговля постепенно развеяли этот добрый старый обычай даже в самых отдаленных уголках нашего острова; товары машинного производства теперь легко поставляются по цене настолько необычайно дешевой, что становится абсолютно дорогим (по времени, если не по деньгам) готовить цвета даже с помощью процесса, столь простого и недорогого, как только что упомянутый».

В третьем пункте он рассмотрел в общем виде химию колорических и красящих веществ лишайников и результаты, к которым она привела, избегая, насколько это возможно, технических терминов, неотделимых от такого предмета, и давая краткий обзор исследований Хирена, Кейна, Рохледера и Гельдта, Стенхауса, Шунка, Лорана и Жерара и других. «Наши необученные чувства, несомненно, должны были бы ожидать, что лишайники, чей таллом демонстрирует самые яркие оттенки, дадут лучшие красители, и притом цвета, подобного цвету таллома, но опыт учит нас, что прекрасные красноватые или пурпурные красящие вещества могут быть получены в наибольшем изобилии именно теми видами, от которых мы меньше всего ожидали бы получить что-либо, а именно теми, которые наиболее лишены внешнего цвета. Это, хотя на первый взгляд очень примечательно, легко объяснимо, если мы вспомним, что в большинстве так называемых красильных лишайников колорические принципы существуют в бесцветной форме и только превращаются в окрашенные вещества при особом сочетании обстоятельств.

«Некоторые лишайники содержат красящие вещества в готовом виде, и они проявляются в оттенке таллома растений, например, хризофановая [или паритининовая] кислота в Parmelia parietina и вульпиновая кислота в Evernia vulpina. В других видах мы находим принципы, которые, находясь в растении и не подвергаясь воздействию химических реагентов, бесцветны, но которые, когда лишайники подвергаются комбинированному влиянию атмосферного воздуха, воды и аммиака, дают окрашенные вещества. Эта серия окрашенных продуктов обычно охватывается, скорее для удобства, чем из-за химической идентичности, общим термином орсеин».

Весь предмет химии этих тел в настоящее время находится в самом неудовлетворительном состоянии, требуя новых исследований и изысканий, в иллюстрацию чего автор представил таблицы колорических и красящих принципов, насколько они известны в настоящее время, показывая их химические формулы и авторитетные источники для них, а также различную относительную информацию. «Весьма вероятно, что когда химия лишайников будет изучена более полно, а весь предмет их цветовых эдуктов и продуктов будет лучше понят, мы начнем сокращать нынешнюю запутанную массу сложных веществ и обнаружим, что одни и те же принципы более широко распространены среди различных видов лишайников». Д-р Л. довольно подробно остановился на химических реакциях более известных колорических и красящих принципов и их производных, по крайней мере, насколько они проливают свет на производство и трансмутацию красных или пурпурных цветов, извлеченных из того, что можно назвать par excellence красильными лишайниками. После нескольких замечаний о химическом составе орсели и лакмуса, как это дано Кейном, Желисом, Перейрой и другими, он обсудил предмет обесцвечивания слабых настоев орсели и лакмуса путем исключения атмосферного воздуха и с помощью различных дезоксидирующих агентов, а также различные теории относительно причин этого явления. «Мне неоднократно приходилось замечать, что когда слабые настои этих веществ исключаются на некоторое время из атмосферного воздуха в бутылке с плотно пригнанной пробкой, они постепенно теряют цвет, но быстро восстанавливают его при повторном воздействии. Любопытно, что и орсель, и лакмус — это так называемые преходящие или ложные цвета, т. е. они медленно теряют свой блеск и оттенок при длительном воздействии атмосферы; красящее вещество, следовательно, по-видимому, обесцвечивается как при воздействии воздуха, так и при его исключении, явления, по-видимому, очень противоположного характера. Причина последнего явления никогда, насколько мне известно, не была вполне удовлетворительно объяснена; но предполагалось, что оно может быть обусловлено:—

1. Простым отсутствием кислорода.

2. Развитием в жидкостях различных веществ, способных оказывать обесцвечивающее влияние на красящее вещество.

3. Дезоксидацией красящего вещества веществами, которые имеют большую тенденцию к окислению или пероксидации; например, водородом в случае обесцвечивания сероводородом, зарождающимся водородом и протоксидами железа и олова и т. д.

4. Фиксацией дополнительного количества водорода в новом бесцветном теле, образованном соединением сероводорода или других веществ с красящим веществом жидкости. Этот взгляд главным образом поддерживается Кейном, который говорит, «что точно так же, как красящие вещества соединяются с водой, образуя различные оттенки окрашенных в красный цвет тел — с аммиаком, чтобы произвести серию тел, которые являются синими и пурпурными — так они соединяются с сероводородом, образуя бесцветные соединения в растворе, которые, если бы были твердыми, очень вероятно, были бы белыми». Он предполагает, одним словом, что для каждого окрашенного вещества, существующего в орсели и лакмусе, есть соответствующее белое, производимое действием сероводорода и т. д.; и в доказательство этой теории он упоминает, что получил из азолитмина и бета-орсеина бесцветные тела, которым он дал соответствующие названия лейко-литмин и лейко-орсеин.

Затем автор дал краткое резюме экспериментов д-ра Вестринга по красящим способностям шведских лишайников, которые, как он обнаружил, можно удобно разделить на четыре класса в зависимости от степени тепла, используемого при их мацерации, а именно:—

1. Лишайники, красящее вещество которых легко извлекалось только холодной водой.

2. Те, которые требовали для выделения своего красящего вещества мацерации в теплой воде (т. е. ниже 258 градусов по шведскому термометру).

3. Те, которые требовали мацерации в теплой воде (т. е. между 50 и 60 градусами по шведскому термометру).

4. Те, которые требуют только кипящей воды или с помощью растворителей.

«Необходимо признать, что наши знания об истинной природе колорических и красящих принципов лишайников до сих пор очень несовершенны и запутанны, и одной из главных причин сомнений и неясности, нависающих над предметом, является тот факт, что разные аналитики пришли к самым противоположным результатам даже при исследовании одного и того же вида. Например, в Rocella tinctoria, которая из всех красильных лишайников наиболее часто выбиралась для аналитического исследования из-за своего важного продукта орсели, расхождения между полученными результатами очень поразительны. В ней Хирен обнаружил свой эритрин; Кейн — эритрилин; Шунк — эритриновую кислоту; а Стенхаус — три различных вещества в стольких же разновидностях растения; все эти тела более или менее отличаются друг от друга по составу и свойствам (по крайней мере, если мы должны принять за правильные описания, данные о них их соответствующими первооткрывателями»).

«Я уже намекал, что нет никакой пропорции между внешним и внутренним цветом или структурой лишайника и видом или количеством красящего вещества, которое он даст. Чрезвычайно естественно предполагать, что такая пропорция должна существовать; но, действуя некоторое время на этом предположении, я часто разочаровывался в своих результатах — самые эффектные и ярко окрашенные лишайники часто давали самые тусклые и бесполезные цвета. Например, ярко-желтый таллом Parmelia parietina и красивые алые апотеции Scyphophorus cocciferus вместо того, чтобы производить насыщенный желтый в одном случае и глубокий малиновый в другом, давали, соответственно, только грязно-желтовато-зеленые и коричневатые цвета. Как общее правило, я почти склонен сказать, что чем красивее цвет таллома любого данного лишайника, тем больше этот лишайник следует подозревать в бедности ценными красящими веществами; и что, с другой стороны, самые бледные порошкообразные или корковидные виды, особенно такие, как саксикольные, могут, как ожидается, дать самые красивые и ценные пигменты (например, Rocellas и Lecanoras). В таких обстоятельствах необходимо иметь какой-то тест, легко применимый, вида и количества колорических свойств любого лишайника, и это, к счастью, легко достижимо».

Четвертый раздел статьи был посвящен рассмотрению различных тестов колорической силы, которые были рекомендованы различными авторами. «Из них большинство исходит из принципа развития красящего вещества с помощью какой-либо щелочи в сочетании с разлагающим действием атмосферного кислорода и воды; другие основаны на реакции между колорическими принципами некоторых из красильных лишайников и некоторыми из наших обычных химических реагентов». Автор отметил, в частности—

1. Helot's test, | } }qualitative. }
2. Westring's tests,
3. Stenhouse's test,
4. Stenhouse's test, | quantitative.

Тест Хелота состоит в переваривании высушенного и измельченного лишайника в течение нескольких часов при температуре 130 градусов в слабом растворе аммиака, достаточно сильном, однако, чтобы быть довольно едким. Тот, который пригоден для красильщика, даст насыщенный фиолетово-красный раствор.

Д-р Вестринг рекомендовал просто мацерировать три или четыре драхмы лишайника в прохладной родниковой воде, возможно, помогая растворяющему действию воды минутными количествами поваренной соли, селитры, негашеной извести, сульфата меди или железа или подобных реагентов. Если эти средства не помогали после того, как было предоставлено достаточное количество времени для развития цвета, он переваривал свежую порцию измельченного лишайника в воде, содержащей небольшие количества нашатыря и негашеной извести [в пропорции 25 частей воды, 1/10 извести и 1/20 нашатыря на каждую часть лишайника], в течение периода, варьирующегося от восьми до четырнадцати дней, и этим процессом, говорит он, ему никогда не удавалось не развить весь цвет, который растение было способно дать.

Д-р Стенхаус из Лондона, один из наших последних и лучших авторитетов по химии лишайников, добавляет к спиртовому настою лишайника раствор обычной белильной извести (хлорида извести), благодаря чему, если он содержит определенные колорические принципы, способные развиваться под совместным действием воздуха, воды и аммиака, красные красящие вещества, проявится мимолетный, но отчетливый кроваво-красный цвет. Количество этого колорического вещества можно оценить количественно, отметив количество раствора хлорида извести, необходимое для уничтожения этого кроваво-красного цвета в разных случаях: или тот же результат можно получить путем мацерации в течение короткого периода в известковом молоке — фильтрации — осаждения отфильтрованного раствора уксусной или муриевой кислотой — сбора этого осадка на взвешенном фильтре — сушки при обычных температурах и повторного взвешивания.

Автор провел полный анализ этих тестов и процессов — указав на их соответствующие преимущества и недостатки — и показав их практическую ценность и применение. Он заявил, что использовал эти и различные другие тесты в более чем 300 экспериментах, и тот, который он применял в наибольшей степени, потому что наиболее равномерно применим, был аммиачный тест Хелота. Следующая комбинация является наиболее благоприятной для развития красящего вещества лишайников — а именно, присутствие

1. | Of water as a solvent menstruum.
2. | Of atmospheric oxygen.
3. | Of ammonia, in the state of vapor or in solution, and
4. | Of a moderate degree of heat;

И в зависимости от того, как варьируется пропорция этих комбинирующихся элементов, варьируются вид и количество цвета, извлекаемого ими. Эта комбинация является основой всех процессов производства лишайниковых красителей во всем мире, какими бы разными они ни казались в деталях или результатах.

Я верю, что может стать делом большого коммерческого значения обнаружить на родине или за рубежом какой-нибудь дешевый и легкодоступный заменитель Roccellas, которые постепенно становятся редкими и, следовательно, ценными в европейской торговле, иногда достигая в периоды дефицита не менее 1000 фунтов стерлингов за тонну. Никакие растения не могут быть так легко собраны и сохранены, как лишайники — требуя лишь очистки, сушки, измельчения и упаковки; и если их объем является возражением для транспортировки, все их колорическое вещество может быть собрано способом, который я уже упомянул. Поднимаясь к краю вечных снегов и спускаясь к уровню океана — с географическим распространением, которое совпадает с поверхностью нашей земли, трудно сказать, где лишайники не будут найдены. Есть мириады маленьких скалистых островков в бескрайнем океане, и есть тысячи миль бесплодного скалистого побережья и стерильных горных хребтов в каждой части мира, которые, хотя в настоящее время непригодны для того, чтобы нести каких-либо высших представителей растительного царства, все же покрыты и украшены богатым покровом лишайников, и тех самых видов, о которых я уже говорил как о плодовитых колорическими материалами. Я искренне верю, поэтому, что более общее внимание к самым простым тестам, только что перечисленным, в конечном итоге привело бы к значительно расширенному использованию лишайников в качестве красящих агентов. Что делает очень вероятным, что усилия в этом направлении, скорее всего, увенчаются успехом, так это большое сходство видов, найденных по всему миру. Неоднократно замечалось, что европейские виды, которые, конечно, наиболее известны, мало отличаются от видов Северной Америки. Д-р Роберт Браун отметил тот же факт в отношении видов Новой Голландии, и Гумбольдт также признал сходство у представителей южноамериканских Анд. Из большой коллекции, сделанной профессором Ройлом в Гималаях, Дон объявил почти каждый вид идентичным европейским видам. Изучая сырые растительные продукты, присланные разными странами на Великую выставку 1851 года, я убежден, что даже сейчас есть много полей, открытых для установления экспортной торговли Roccellas и другими так называемыми орчилловыми травами. Я видел там образцы хороших красильных лишайников почти из каждой части мира, включая наши собственные молодые колонии; и в качестве единственного примера их вероятной ценности я могу привести здесь копию заметки, приложенной к образцу орчилловой травы с острова Сокотра, содержащейся в индийской коллекции той выставки, «в изобилии, но неизвестна как предмет использования или торговли. Также в изобилии на холмах вокруг (Адена) и могла бы стать предметом торговли». Roccellas из этого источника оцениваются как стоящие от 190 до 380 фунтов стерлингов за тонну. Я верю, что подобное заявление можно было бы сделать в отношении бесчисленных островов широкого Атлантического и Тихого океанов, которые могут, в какой-то будущий период, возможно, не очень отдаленный, оказаться богатыми депо орчилловых трав, точно так же, как некоторые из них в настоящее время являются богатыми полями гуано, и могут, как таковые, стать новыми ядрами британской торговли и предпринимательства. Даже на родине, в непосредственной близости от Эдинбурга, или, чтобы ограничить наши пределы еще более узко, в пределах Артурс-Сит, есть немало очень хороших красильных лишайников, которые требуют лишь того, чтобы их соскребли старым ножом или подобным инструментом со скал, к которым они прилипают, и подвергли уже упомянутому аммиачному процессу. Из двенадцати образцов, собранных таким образом наугад однажды утром, я обнаружил, что не менее трех дали красивые пурпурно-красные цвета, по-видимому, столь же прекрасные, как орсель или кудбер, в то время как другие дали насыщенные и темные оттенки коричневато-красного, коричневого и оливково-зеленого.

Сообщение д-ра Линдли было проиллюстрировано образцами красящих веществ, полученных из различных лишайников, собранных в окрестностях Эдинбурга и т. д.

КОРА ДЛЯ ДУБЛЕНИЯ.

Давайте теперь сделаем краткий обзор источников, откуда можно получить дубильные материалы, что также позволит нам составить справедливую оценку перспектив будущих поставок. Только одна медаль была присуждена на Великой выставке за дубильные вещества, а именно: Messrs. Curtis, Brothers (Соединенное Королевство, № 126), но почетного упоминания были удостоены следующие конкуренты: — один из Туниса, один из Земли Ван-Димена, один из Новой Зеландии, один из Бельгии, один из Мыса Доброй Надежды, один из Канады и один из Соединенного Королевства.

Вещество, из которого для химических целей чаще всего получают чистый танин, — это чернильные орешки, поскольку танин составляет более 40 процентов их веса. Его также можно получить из ряда других источников, таких как кора дуба, конского каштана, сумаха и хинного дерева, катеху, кино и т. д.

Основу кожи животных составляет вещество, называемое желатином. Одно из свойств этого вещества заключается в том, что при соединении с танином оно образует соединение таннат желатина, или кожу — материал, столь полезный для человечества. С незапамятных времен веществом, используемым для насыщения шкур животных танином с целью превращения их в кожу, была дубовая кора. Но поскольку дубы выращивают ради древесины, а не коры, на поставки дубовой коры нельзя рассчитывать, и это, возможно, одна из причин, почему кожевенное дело как искусство находится в столь отсталом состоянии.

Потребление танина, необходимого в кожевенном производстве, можно оценить по тому факту, что в 1851 году было импортировано более 672 000 центнеров сырых шкур, не считая шкур крупного рогатого скота и т. д., потребляемых в Соединенном Королевстве. На континенте и в Соединенных Штатах потребление коры для этой цели также значительно.

Импорт коры для нужд кожевников и красильщиков ежегодно достигал весьма значительного количества в 380 674 центнера, не считая того, что мы получаем внутри страны. Дубовая кора обычно содержит наибольшую долю танина, и, согласно экспериментам Дэви, восемь с половиной фунтов дубовой коры эквивалентны для дубильных целей двум с четвертью фунтам орешков, трем фунтам сумаха, семи с половиной фунтам лестерской ивы, одиннадцати фунтам испанского каштана, восемнадцати фунтам вяза и двадцати одному фунту коры обычной ивы. Однако танин, полученный из этих источников, существенно различается по некоторым своим характеристикам. Танин из чернильных орешков, который обычно используется для химических целей, иногда называют галлодубильной кислотой, чтобы отличить его от других видов.

Несмотря на количество различных веществ, которые время от времени предлагались для использования кожевниками, тем не менее, довольно общепризнано, что нет ничего лучше или даже равного хорошей дубовой коре, и что все попытки ускорить процесс сверх определенного предела путем использования концентрированных растворов танина и т. д. по большей части являются неудачными, поскольку производство хорошей кожи в значительной степени зависит от того, чтобы процесс проводился медленно и постепенно, но в то же время тщательно и полно.

Дубовая кора, однако, отнюдь не единственная вяжущая кора, хорошо подходящая для использования кожевником, и в различных частях мира другие подобные вещества используются с очень большим успехом. Все эти дубильные материалы, хотя английский кожевник может и не считать их равными лучшей дубовой коре, тем не менее представляют для него большую ценность; их можно использовать в сочетании с дубовой корой или даже в качестве заменителя во времена дефицита, или когда цена на дубовую кору высока; фактически, само существование таких веществ способствует сдерживанию и выравниванию цены на кору и предотвращает те большие колебания стоимости, которые неизбежно возникли бы, если бы она была единственным дубильным материалом, доступным для нашей промышленности («Проф. Солли в отчетах жюри Великой выставки»).

Существует огромное количество коры и других веществ, полезных для дубильных целей, которые встречаются в тропиках, сравнительно неизвестных или мало ценимых в Европе, но которые можно было бы легко получить в больших количествах и по незначительной цене. Кора многих видов акации (Acacia) в значительной степени обеспечивает дубильное начало, особенно A. arabica, которая под названием «бабуловое дерево» широко используется в Синде, Бихаре, Гуджарате и других частях Индии, где она считается мощным тонизирующим средством. Плоды A. vera, называемые египетским и сенегальским «бабла», использовались при дубленье и крашении. Многочисленные виды этого семейства в изобилии встречаются в Новом Южном Уэльсе и Капской колонии, и они, особенно кора акации (wattle bark) из Австралии, широко используются для дубления из-за своих вяжущих свойств. Кора и кожура плодов граната (Punica Granata) обладают схожими свойствами.

Кора Avicenna tomentosa широко используется в Бразилии для дубления. То же самое относится к изогнутым стручкам Cæsalpinia Coriari в Ост- и Вест-Индии под названием диви-диви. Coriaria myrtifolia используется не только при дублении кожи, но и для окрашивания в черный цвет. Она стоит от 9 до 10 фунтов стерлингов за тонну. Pterocarpus marsupium поставляет около Телличерри концентрированное выделение, называемое кино, мощное вяжущее средство, используемое для дубления.

Растения семейства мангровых, Rhizophora Mangle и другие родственные виды, часто имеют вяжущую кору, которая во многих случаях используется для дубления и окрашивания в черный цвет. Это дерево очень распространено в большинстве тропических стран, где оно образует густые заросли на илистых берегах рек и морских побережьях. Кора Bauhinia variegata используется в Синде и других частях Азии. Горькая вяжущая кора и орешки нескольких видов тамариска также хорошо подходят для этой цели.

Mesembryanthemum nodiflorum, один из многочисленных местных видов Капской колонии, используется при изготовлении марокканской кожи.

Экстракт, полученный из коры Butea, Buchanania latifolia, Syzygium (Calyptranthes) Jambolana и т. д., вероятно, будет иметь значение для кожевников и может производиться в Индии в больших количествах. Образцы этих растений, а также коры дерева сал, Nychanthes arbortrista, Terminalia angustifolia и плодов гауб (Diospyros glutinosa) были представлены Ост-Индской компанией. Кора тсуги (хемлока) широко используется для дубления в Нью-Брансуике.

Кора желтого геркулеса (Xanthoxylum ochroxylon) и стручки Acacia tortuosa используются для дубления в Вест-Индии.

В инструкциях, данных Адмиралтейством сэру Джеймсу Россу при отправлении в его антарктическую экспедицию, его внимание было особо обращено на вяжущие вещества, пригодные для дубления, и на различные экстракты коры и т. д., импортируемые в Англию из наших австралийских поселений, которые используются кожевниками. Мало достоверной информации было получено до сих пор о качествах вяжущих камедей, коры и красителей, добываемых в таком изобилии деревьями тех колоний, и о доле содержащегося в них танина.

In 1846, 563 tons of bark for tanning were exported from Port Phillip.

Большое количество танина извлекается из различных видов эвкалипта, гигантских камедных деревьев в Австралии и на Земле Ван-Димена (откуда родом все эти виды), и отправляется на английский рынок; говорят, что он в два раза сильнее по своему действию, чем дубовая кора. Некоторые из этих деревьев достигают высоты 200 футов. Их кора удивительным образом разделяется на слои. Своего рода камедь кино, вяжущее смолоподобное вещество, также извлекается из E. resinifera, коричневого камедного дерева Новой Голландии, которое продается на аптечных базарах Индии. Оно выделяется в виде красного сока из надрезов на коре. Одно дерево часто дает 60 галлонов. В Бразилии для дубления кожи используют кору Luhea panicata, вечнозеленого вьющегося растения, а в Перу кора некоторых видов Weinmannia служит той же цели. Среди других мощных вяжущих средств я могу отметить корень вида морской лаванды (Statice Caroliniana), Myrica cerifera и Heuchera Americana, все они родом из Северной Америки. Также лепестки Hibiscus Rosa-sinensis, родом из Азии.

Морской виноград (Coccolaba uvifera) дает вяжущее вещество, известное как ямайское кино.

Кора Cassia auriculata и млечный сок Asclepias gigantea используются для дубления в Индии.

Красная вяжущая камедь, получаемая из Butea frondosa, дерева среднего размера, распространенного в Бенгалии и горных частях Индии, используется местными жителями для дубления. Английские кожевники, однако, возражают против ее использования из-за цвета, который она придает коже.

Кора Mora excelsa (Benth), Courida (Avicenna nitida), кешью (Anacardium occidentale), гуавы и спондиаса (Spondias lutea, Linn.) успешно использовались для дубления в Демераре и на островах Вест-Индии, где они очень распространены. Образцы были присланы из Британской Гвианы.

Корень пальмы пальметто (Chamaerops Palmetto), как утверждается, ценен для целей дубления. Листья Nerium Oleander содержат дубильную кислоту. Кора вида Malpighia широко используется бразильцами.

Панке (Gunnera scabra) — прекрасное растение, растущее в Чили на скалах из песчаника, которое несколько напоминает ревень в гигантском масштабе. Жители едят стебли, которые имеют кисловатый вкус, дубят кожу корнями, а также готовят из них черный краситель. Лист почти круглый, но глубоко изрезан по краю. Мистер Дарвин измерил один, который был почти восемь футов в диаметре и, следовательно, не менее двадцати четырех в окружности. Стебель высотой чуть более ярда, и каждое растение выпускает четыре или пять таких огромных листьев, представляя вместе очень благородный вид.

Кору, богатую дубильным началом, следует снимать топорами и секачами со ствола и ветвей деревьев весной, когда их сок течет наиболее свободно. Среднее количество дубовой коры, получаемой из наших лесов, оценивается в 150 000 тонн ежегодно, из которых Ирландия и Шотландия поставляют лишь очень небольшое количество.

Следующая таблица, приведенная доктором Юром, показывает количество экстрактивных веществ и танина, получаемых из различных веществ:

| In 480 parts | In 100 parts
| by Davy. | by Cadet.
Sicilian sumach | 78 | —
Malaga ditto | 79 | —
Souchong tea | 48 | —
Green tea | 41 | —
Bombay catechu | 261 | —
Bengal ditto | 231 | —
Nutgalls | 127 | 46
Bark of pomegranate | — | 32
Bark of Virginian sumach | — | 10
Bark of Carolina sumach | — | 5

Катеху и гамбир очень ценны для дубления и упоминаются в разделах ГАМБИР и АРЕКОВАЯ ПАЛЬМА.

КАТЕХУ получают из Acacia Catechu, древовидного растения высотой от пятнадцати до двадцати футов, с коричневой и шероховатой корой. Внутренняя древесина коричневая, темно-красная или черноватая, а внешняя белая, толщиной один-два дюйма. Оно обитает в различных частях Ост-Индии, откуда оно родом, и сейчас также распространено на Ямайке. Оно цветет беловатыми или бледно-желтыми цветами.

Катеху, получаемое из этого дерева в Пегу, славится по всей Индии и стоит на 4–5 фунтов стерлингов за тонну дороже, чем гамбир и другие вяжущие экстракты. При хорошем качестве катеху является более сильным вяжущим средством, чем кино. Из всех известных нам вяжущих веществ катеху, по-видимому, содержит наибольшую долю танина, и мистер Пёркис обнаружил, что один фунт эквивалентен семи или восьми фунтам дубовой коры для дубления кожи.

Термин «катеху», отмечает доктор Перейра, применяется к различным вяжущим экстрактам, импортируемым из Индии и соседних стран. Несколько лет назад термины «катеху», «терра японика» и «катч» использовались как синонимы; сейчас, однако, они по большей части используются в торговле несколько дифференцированно, хотя и не всегда в одном и том же смысле. Производство катеху из Acacia catechu, практикуемое в Канаре и Бихаре, было описано мистером Керром («Med. Obs. and Inquiries», том V) и доктором Гамильтоном («Путешествие через Майсур» и т. д., том III), в то время как профессор Ройл объяснил процесс, принятый в Северной Индии. По словам последнего, «производители катта переезжают в разные части страны в разные сезоны, возводят временные хижины в джунглях и, выбирая деревья, подходящие для их целей, рубят внутреннюю древесину на мелкие щепки. Их кладут в небольшие глиняные горшки, которые расставляют в два ряда вдоль печи, сложенной из глины; затем наливают воду, пока все не будет покрыто; после того как значительная часть выкипит, чистый отвар процеживают в один из соседних горшков, а в первый кладут новую порцию материала, и операцию повторяют до тех пор, пока экстракт в общем приемнике не достигнет достаточной консистенции, чтобы его можно было разлить в глиняные формы, которые в перевале Кхери и Дуне, где я видел этот процесс, обычно имеют четырехугольную форму. Это катеху обычно бледно-красного цвета и считается там наилучшим по качеству. Производители доставляют его в Сахаранпур и Морадабад, откуда оно следует по торговым путям вниз по Гангу и встречается с тем, что идет из Непала, так что оба могут быть экспортированы из Калькутты».

ГАМБИР.

Растение гамбир (Uncaria Gambier, Роксбург; Nauclea Gambir, Хантер) было описано Румфиусом под названием Funis uncatus. Это крепкий, лазающий, вечнозеленый кустарник, который сильно напоминает мирт. Его обычно выращивают на одной плантации с перцем, так как листья и побеги после прохождения процесса, при котором из них извлекается сок для получения своего рода катеху, оказываются отличным удобрением для перечных лоз. Листья и молодые побеги растения гамбир собирают, как только они достигают достаточного размера, и кипятят в железных котлах, пока сок не приобретет консистенцию патоки. Отвар выливают в узкие желоба, сушат, а затем разрезают на небольшие лепешки и упаковывают в корзины для экспорта. Экстракт гамбира, который имеет желтовато-коричневый цвет и консистенцию твердого сыра, очень ценится малайцами для смешивания с препаратом бетеля, который они имеют обыкновение жевать; и значительные количества были недавно импортированы в эту страну, где он используется для окрашивания цветов и для дубления кожи. Спрос на гамбир здесь растет; и когда он станет лучше известен нашим химикам, он, вероятно, окажется применимым ко многим другим целям, кроме тех, для которых он используется в настоящее время.

В 1850 году на острове Сингапур было 400 плантаций гамбира и перца; каждая из них измеряется или занимает в среднем площадь 500 квадратных саженей и использует от восьми до десяти рабочих для выращивания и производства гамбира и перца. Есть еще несколько плантаций перца, и они оказались вполне пригодными без выращивания гамбира вместе с ними. Выращивание гамбира, как правило, является убыточным предприятием, но оно принято для получения отходов листьев для удобрения перечных лоз, а также для обеспечения работой людей на плантациях; кроме того, это дает владельцам средства для получения ежемесячных сумм для ведения выращивания перца, который дает два урожая в год. Раньше в Сингапуре было 600 плантаций, но причина, уже указанная, и создание соседних плантаций пряностей привели к отказу от всех тех, что находились рядом с городом. Каждая плантация должна иметь равную площадь лесных земель по отношению к той, что занята гамбиром и перцем, чтобы обеспечить возможность производства гамбира, и каждая плантация гамбира в 500 квадратных саженей содержит около 3500 перечных лоз, которые дают в среднем два катти с лозы, или 70 пикулей перца, и около 170 пикулей гамбира ежегодно; хорошая плантация, однако, иногда дает до 120 пикулей перца и 200 пикулей гамбира, а плохая — всего 40–50 пикулей перца и 60–80 пикулей гамбира. Если бы не огромная комиссия, взимаемая агентами этих плантаций, от которых культиваторы получают все авансы, это было бы прибыльное выращивание. Ставки комиссии, взимаемые в целом, следующие: за пикуль гамбира — от пятнадцати до двадцати пяти центов; за пикуль перца — от тридцати до сорока центов; и если цена на первое ниже полутора долларов, а на второе ниже трех с половиной долларов за пикуль, делается небольшое снижение ставок комиссии. С каждого пикуля риса, поставляемого плантаторам, взимается комиссия в размере двадцати–двадцати пяти центов; это включает проценты на авансированные деньги, которые никогда не взимаются. Плантация гамбира и перца оценивается в среднем примерно в 400 долларов. Ниже приводится, как предполагается, правильная оценка в среднем ежегодных расходов и доходов плантации гамбира и перца площадью 500 квадратных саженей, а именно:

EXPENDITURE.
| drs. | c. | men. | drs. | c.
Eight men at 3½ dollars and 7 Java rupees per month, wages for headman and labourers respectively | 22 | 70 | .. 12 .. | 272 | .40
Five piculs of rice, including commission, say | 6 | 50 | .. 12 .. | 81 | 60
Fish, &c. | 5 | 00 | .. 12 .. | 60 | 00
Boat or cart hire to carry rice and produce | 1 | 75 | .. 12 .. | 21 | 00
|  |  |  | 435 | 00
PRODUCE.
170 piculs of gambier, valued at l dollar 45 cents per picul, less 15 cents commission chargeable, nett | 221 | 30 |  | — | —
70 piculs of pepper, at 4½ dollars, less 40 cents per picul commission, nett | 287 | 00 |  | 508 | 00
Yearly profit, 73 dollars, or about £15.

Несколько плантаций гамбира и перца были заброшены в Сингапуре, отчасти из-за истощения почвы, но более конкретно из-за истощения леса, прилегающего к их владениям. Истощение деревьев в результате ежегодного потребления лишает плантаторов необходимого дровяного топлива, которое используется для вываривания гамбира. Плантация гамбира истощается за пятнадцать лет либо из-за нехватки дров, либо из-за истощения земли.

В Джохоре насчитывается около 200 плантаций, а производство гамбира в сезоне 1851 года было рассчитано в 30 000 пикулей.

Этот кустарник в свое время успешно выращивался в Пинанге и других местах к востоку, но поскольку Ява была основным рынком сбыта продукции, а голландцы ввели на него пошлину в двенадцать яванских рупий за пикуль, выращивание на первом острове не окупало своих затрат, и от него, соответственно, отказались. Цены в последнее время растут, и китайцы поговаривают о том, чтобы попробовать снова. Растение предпочитает холмистую местность или склоны у подножия холмов. Двести растений обычно размещают на одном орлонге земли, на расстоянии шести футов друг от друга. Их выращивают из семян и подрезают до восьми или десяти футов, когда гамбир должен быть подготовлен. Китайцы слегка подсушивают семена и сеют в дождливую погоду.

Семена прорастают через сорок дней и высаживаются во второй или третий месяц после этого.

По истечении четырнадцати месяцев производится первая срезка ветвей вместе с листьями. Их помещают в котел, и когда сок извлечен, ветви и отходы выбрасываются, а кипячение продолжается до тех пор, пока жидкость не приобретет надлежащую консистенцию, после чего ее разливают в неглубокие желоба, сушат и нарезают на ломтики для продажи. Вторая срезка происходит через восемь месяцев после первой. Растение теперь растет крепким и допускает частую обрезку, и оно продержится двадцать лет. Удобрения не используются, но плантация содержится в чистоте.

Расчетная стоимость возделывания десяти орлонгов, около 13 акров, по словам полковника Лоу:

| Spanish dollars.
Value of cleared land, ten orlongs | 200
Six laborers per annum | 360
Quit rent | 7
Boilers, firewood, and implements | 20
Houses | 50
Incidental | 30
    Total first year | 667
    Second year | 397
| 1,064

Шесть рабочих на плантации будут после вышеуказанного периода постоянно заняты резкой и подготовкой гамбира: средний продукт составит 15 пикулей ежемесячно, что при цене два доллара за пикуль составит 30 долларов в месяц, или 360 долларов в год. Это отчет, полученный путем сопоставления различных китайских заявлений.

Nauclea Gambir помещена Жюссьё в естественный порядок Rubiaceæ; это кустарник, достигающий высоты от шести до восьми футов, ветвистый; листья яйцевидные, заостренные, гладкие, волнистые, отчетливо жилкованные поперечно снизу, темно-зеленого цвета, и при жевании они имеют горький вяжущий вкус, оставляя, однако, впоследствии сладковатый привкус во рту, не похожий на лакрицу; цветы собраны, шаровидные, состоящие из многочисленных цветочков, скученных на шаровидном голом цветоложе; трубки венчика розового цвета; верхняя часть венчика тонкая, расщепленная и зеленовато-желтого цвета; тычинок пять, и они короткие; пестик длиннее венчика; цветы лишены аромата; капсулы (как правильно указал мистер Хантер) на стебельках, продолговатые, инкрустированные и увенчанные чашечкой; сужающиеся к острию внизу; двухгнездные, двустворчатые, створки прилипают на верхушке, расщепляясь по бокам; семена очень многочисленные, продолговатые, очень мелкие, сжатые, снабженные на обоих концах перепончатым хохолком.

Растение гамбир размножается семенами или черенками, но последние предпочтительнее. Его выращивают в некоторой степени в Сингапуре, но говорят, что гамбир можно импортировать дешевле с островов в окрестностях, особенно из голландского поселения в Рио. Экстракт широко используется туземцами Индии, Восточного архипелага, Кохинхины и Камбоджи как жевательное средство, завернутое в бетель.

Существует три различных качества экстракта; первый и лучший — белый, хрупкий и имеет землистый вид при растирании между пальцами (который землистый вид дал ему название Terra Japonica, так как поначалу предполагалось, что он также происходит из Японии), и формируется в очень маленькие круглые лепешки. Это самый дорогой сорт и наиболее очищенный, но его нередко фальсифицируют саго; этот вид привозится в наибольшем количестве с острова Суматра. Второе качество имеет коричневато-желтый цвет, формируется в продолговатые лепешки и при разламывании имеет светло-коричневый землистый вид; его также делают в форме твердого куба; он продается на базарах в небольших пакетах, каждый из которых содержит пять или шесть штук. Третье качество содержит больше примесей, чем предыдущее, формируется в небольшие круглые лепешки и продается в упаковках по пять или шесть штук на базаре.

Метод, используемый при приготовлении экстракта, правильно описан Финлейсоном: «Листья собирают три или четыре раза в год; их бросают в большой котел, дно которого сделано из железа, верхняя часть из коры, и кипятят в течение пяти или шести часов, пока не будет получен крепкий отвар; затем листья вынимают и дают стечь над сосудом, который продолжают кипятить еще столько же часов, пока отвар не загустеет; затем его оставляют остывать, когда катеху оседает. Воду сливают; остается мягкое мыльное вещество, которое разрезают на большие массы; их далее делят ножом на маленькие кубики, около дюйма в квадрате, или на еще более мелкие кусочки, которые раскладывают в рамы для сушки. Это катеху имеет более зернистый, однородный вид, чем бенгальское; оно, возможно, также менее чистое».

Говорят, что более молодые листья кустарника дают самый белый и лучший гамбир; более старые — коричневый и низший сорт. Существуют и другие виды Nauclea, произрастающие в Сингапуре, но они не дают никакого экстракта.

Доктор Беннетт выделил четыре качества гамбира:

1. Маленькие круглые лепешки, размером с небольшую леденцовую таблетку. Цвет бледный, пурпурный, желтоватый, белый.

2. Кубики, в виде которых он в основном импортируется в Англию, и квадратные призмы или продолговатые куски.

3. Круглые диски или короткие цилиндрические куски.

4. Кубические крахмалистые куски, более темного коричневого цвета, чем другие виды.

Гамбир — одно из самых мощных чистых вяжущих средств.

Основными местами производства являются Саик, Малакка, Сингапур и Рио или Бинтанг. Беннетт в своих «Странствиях» говорит, что на этом острове 60 000 плантаций гамбира. После Рио следующий лучший гамбир — это гамбир из Лингина. Тот, что используется малайцами с листьями бетеля, так же как катч в других частях Индии, является самым тонким и белым; красный, будучи более сильным на вкус и резким, экспортируется в Батавию, Китай и Англию для целей дубления и крашения. Его часто фальсифицируют саговой мукой, но это можно обнаружить путем растворения в воде.

Большие количества гамбира импортируются под искаженным названием «катч» в Калькутту из Пегу. Количество гамбира, производимого в Рио китайскими поселенцами, составляет около 4600 тонн в год, около 2000 из которых экспортируется для потребления на Яве, а остальное отправляется в Кохинхину и другие соседние страны.

Описаны два метода получения гамбира. Один состоит в кипячении листьев в воде и выпаривании отвара; другой, который дает лучший гамбир, состоит в настаивании листьев в теплой воде, благодаря чему получается фекула (крахмалистый осадок), которая выпаривается под воздействием солнечного тепла и формируется в лепешки.

Неразумная практика, принятая Земельным управлением в Сингапуре, выдавать неразборчивые лицензии, или «разрешения на вырубку», как их называют, кажется открытой для возражений и вынуждает многих китайских культиваторов переезжать на соседний остров Джохор, где они легко получают разрешение на выращивание без препятствий этого важного предмета торговли. Группы по 300 или 400 человек за раз уезжали в 1846 году. По-видимому, по своей разрешительной лицензии скваттер получает разрешение расчистить столько земли, сколько он только может, но приказ не определяет никакого предела, за которым никакая вырубка не должна иметь места. Скваттер расчищает столько земли, сколько позволяют имеющиеся в его распоряжении средства, в надежде и ожидании, что джунгли, прилегающие к расчищенной земле, будут в его распоряжении для топлива — запас топлива, легкий в доступе и адекватный количеству выращенных растений, является обязательным для культуры и производства гамбира. Когда наступает время сбора листьев, другой скваттер (возможно, из зависти или злобы) получает «разрешение на вырубку» и начинает расчистку в непосредственной близости от уже сформированной плантации гамбира; очевидно, лишая владельца топлива, на которое он обоснованно рассчитывал. Установившийся плантатор, конечно, не может выселить нарушителя с земли, поскольку последний обладает равным правом на нее в силу своего «разрешения на вырубку», которое, поскольку оно не указывает никаких границ, оставляет его распорядителем или разрушителем урожая трудолюбивого плантатора. Вместо нынешней системы следует ввести лучшую практику, определяющую границы, которые должны быть включены в «разрешение на вырубку», и эффективно предотвращающую посягательство на топливные земли трудолюбивого плантатора. Это можно было бы легко осуществить путем указания количества акров, а также направления в каждом выданном разрешении на расчистку.

Среднее производство гамбира в Сингапуре составляет от 7000 до 8000 пикулей ежемесячно. Обычная цена составляет около 1¼ доллара за пикуль. Нехватка дождя, рабочей силы или другие причины иногда сокращают годовое производство с 90 000 или 100 000 пикулей до 60 000 или 70 000, и это уменьшенное предложение поднимет рыночную цену на товар, вероятно, на 35 центов за пикуль. Но, помимо эффекта, вызванного недостаточным предложением, действуют и другие причины, оказывающие мощное влияние на снижение цен. Гамбир впервые был экспортирован в 1830 году из Сингапура в объеме 2587 пикулей по 4½ доллара за пикуль. Как конкурент коры, он не смог при такой дорогой цене встретить поддержку; культура и производство, следовательно, пришли в упадок до 1834 года, когда 1858 пикулей были отправлены в Англию по несколько более низкой ставке. Спрос тогда стал активным, экспорт сначала умножался, затем удваивался каждый последующий год, пока не достиг в 1846–47 годах не менее 173 117 пикулей. Цена постепенно снизилась до 1¼ доллара за пикуль, по какой ставке он вытесняет своего конкурента — кору. Эта цена, однако, не является прибыльной для производителя, так что, если не будет предложено больше поддержки, предложение сократится.

Количество китайцев, занятых в выращивании и т. д. гамбира и перца в Сингапуре, составляет около 11 000 человек. Их уровень заработной платы колеблется в зависимости от цены на гамбир. Если пикуль гамбира приносит 1½ доллара, ежемесячная плата составит около трех долларов; если гамбир приносит два доллара, их плата составит четыре доллара в месяц. Рабочие, которые очищают плантацию, всегда получают на доллар меньше, чем те, кто режет и варит гамбир.

Много гамбира, по-видимому, сейчас выращивается на Яве, так как 58 305 пикулей было экспортировано с этого острова в 1843 году. Небольшое количество забирают китайские порты, но используется ли оно как жевательное средство или для дубления и крашения, я не знаю.

СТОИМОСТЬ TERRA JAPONICA, ИМПОРТИРОВАННОЙ НА ЦЕЙЛОН.

| £
1840 | 611
1841 | 1,053
1842 | 768
1843 | 471
1844 | 1,153
1845 | 537
1846 | 824
1847 | 1,549
1848 | 1,095
1849 | 896
1850 | 265
1851 | 386

В таможенных отчетах об импорте в эту страну перечисляются две статьи под отдельными названиями «катч» и «терра японика»; первое — это катеху, а второе — продукт растения гамбир. Импорт гамбира составил: в 1836 году — 970 тонн; 1837 — 2738 тонн; 1838 — 1600 тонн; 1839 — 5213 тонн.

|  | Cutch. | Terra Japonica.
|  | tons. | tons.
1848 | Imported to the United Kingdom | 1,186 | 5,623
" | Retained for home consumption | 765 | 5,102
1849 | Imported | 1,636 | 6,851
" | Retained for home consumption | 869 | 5,400
1850 | Imported | 1,172 | 4,585
" | Home consumption | 787 | 3,655
1851 | Imported | 2,401 | 4,783
" | Home consumption | 2,020 | 4,431
1852 | Imported | 2,236 | 3,244
" | Home consumption | 1,708 | 3,003

Катеху, импортируемое под своим индийским названием «катч», привозится в тюках или корзинах весом от одного до четырех центнеров, цена составляет от 18 до 25 фунтов стерлингов за тонну. Около 450 центнеров терра японика, или гамбира, ежегодно импортируется в Халл из Ост-Индии. Импорт обоих веществ в Ливерпуль составляет около 900 тонн. Гамбир стоит всего от 13 до 14 фунтов стерлингов за тонну; несколько лет назад он стоил 26 шиллингов за центнер. Импорт в порт Лондона составляет в среднем 1500 тонн ежегодно.

4679 тюков и 14 436 корзин терра японика были импортированы в Ливерпуль в 1851 году и 14 000 тюков и корзин в 1852 году. Импорт катча составил 10 290 мешков и 2592 корзины в 1851 году и 11 873 мешка и корзины в 1852 году; цены, которые составляли от 16 шиллингов 6 пенсов до 18 шиллингов за центнер на каждый товар в 1851 году, быстро выросли в Ливерпуле в 1853 году из-за нехватки поставок до 25 шиллингов за гамбир и от 22 до 24 шиллингов за центнер за катч, или катеху.

ЭКСПОРТ ГАМБИРА ИЗ СИНГАПУРА С ОФИЦИАЛЬНОЙ СТОИМОСТЬЮ В РУПИЯХ.

| Piculs. | Value in rupees.
1840-41 | Exported | 79,508 | 457,560
| " | Growth of Singapore | 59,325
1841-42 | Exported | 93,340 | 470,790
| " | Growth of Singapore | 47,696
1842-43 | Exported | 148,746 | 548,281
| " | Growth of Singapore | 110,151
1843-44 | Exported | 139,050 | 584,449
| " | Growth of Singapore | 121,791
1844-45 | Exported | 157,654 | 539,978
| " | Growth of Singapore | 134,528
1845-46 | Exported | 110,766 | 425,643
| " | Growth of Singapore | 75,797
1846-47 | Exported | 173,117 | 591,943
| " | Growth of Singapore | 143,795

Экспорт гамбира из Сингапура был следующим:

| To England. | To the Continent. | Total.
| piculs. | piculs. | piculs.
1849 | 134,546 | 6,121 | 140,667
1850 | 87,611 | 16,166 | 103,777
1851 | 68,365 | 11,639 | 80,004
1852 | 68,045 | 9,006 | 77,051

Экспорт катча из Пинанга за последние четыре года составил: 1849 — 3693 пикуля; 1850 — 900; 1851 — 4143; 1852 — 3880; или, в среднем, 197 тонн.

ДИВИ-ДИВИ — это коммерческое название изогнутого стручка бобового кустарника Cæsalpinia coriaria, который иногда импортируется из Картахены. Его танин существенно отличается от танина чернильных орешков. Количество слизи, которое он содержит, исключает его из использования красильщиками; но, поскольку он дает почти 50 процентов танина, он широко используется кожевниками. Он импортируется в Ливерпуль из Рио-де-ла-Ача, Маракайбо и Саванильи. 400 тонн семенных стручков и коры альгаробы, или рожкового дерева (Prosopis pallida), были импортированы в 1849 году в Ливерпуль из Вальпараисо в качестве заменителя диви-диви при дублении. 3200 фунтов диви-диви были экспортированы из порта Ангостура в 1846 году.

Образцы диви-диви, выращенные в Калькутте, были показаны в индийском отделе Великой выставки.

Доктор Гамильтон заявляет, что, согласно некоторым отлично проведенным экспериментам мистера Рутси из Бристоля, предпринятым по его просьбе, стручки диви-диви содержат более 50 процентов танина. Также из проведенных испытаний видно, что одна часть диви-диви достаточна для дубления такого же количества кожи, как четыре части коры, и процесс занимает лишь треть времени.

Средний урожай стручков с полновозрастного дерева оценивается в 100 фунтов веса, одна четверть из которых состоит из семян или отходов, оставляя около 75 фунтов товарного материала.

При интервале в шесть футов друг от друга акр земли будет содержать 1210 деревьев, дающих в среднем 810 центнеров и 30 фунтов, или более 40½ тонн товарного материала, стоящего при цене всего 5 фунтов стерлингов за тонну 200 фунтов стерлингов. Если интервал между деревьями увеличить еще на два фута, у нас все равно будет 680 деревьев на акр, урожай которых, не исключено, увеличится за счет дополнительного пространства, предоставленного для расширения ветвей.

Земля, на которой это дерево допускает культивирование, — это та, которая наименее приспособлена к основным товарам тропического сельского хозяйства; гвинейская трава может быть с прибылью выращена под его тенью, и, поскольку, за исключением трех лет, предшествующих началу плодоношения, почти нет никаких вычетов из его доходов, оно обещает быть среди наиболее ценных объектов внимания плантатора.

Жакен описывает Cæsalpinia coriaria как красивое ветвистое дерево высотой около пятнадцати футов, покрытое темно-пятнистой корой. Его листья дважды перистые, а листочки из двенадцати пар без терминального; они продолговатые, тупые, гладкие, цельнокрайние. Цветы расположены в колосьях, исходящих из конечностей ветвей; они маленькие, желтоватые и слегка ароматные. За ними следуют продолговатые, сжатые, несколько тупые стручки, изогнутые латерально, причем внутренняя сторона вогнутая, а другая выпуклая. Семена редко превышают три или четыре в каждом стручке и имеют коричневатый цвет.

Диви-диви напоминает свернутую сухую гороховую шелуху, наполненную желтым порошком и несколькими темно-коричневыми семенами. Цена варьируется от 8 до 13 фунтов стерлингов за тонну.

Импорт в Соединенное Королевство в 1844 году составил 3900 тонн; в 1845 и 1846 годах — около 1400 тонн каждый год; в течение последующих трех лет импорт был чисто номинальным, но в 1850 году, по-видимому, возник возобновленный спрос, так как 2770 тонн были импортированы в Ливерпуль и несколько тонн в Лондон.

Кора пробкового дерева (Quercus suber) импортировалась в Ирландию в значительной степени, часто в количестве 1500 тонн ежегодно. Количество пробки, импортируемой ежегодно в Соединенное Королевство, составляет около 3000 тонн. Она привозится из Испании, Италии и Варварии. Поскольку дубовая кора и валония очень дешевы и обильны, цена на пробковую кору является лишь номинальной, составляя для испанской коры пробкового дерева 7 фунтов 10 шиллингов — 8 фунтов стерлингов за тонну; ливорнской — 6–7 фунтов стерлингов за тонну. Она менее вяжущая, чем дубовая кора, и более общеприменимо полезна для пробок бутылок и затычек бочек. 160 тонн коры пробкового дерева были импортированы в Ливерпуль из Рабата в 1849 году и 150 тонн в 1850 году.

1,867 cwts. of bark for tanning were imported from Chili in 1844, of which 292 were Quillai bark.

КОРА МИМОЗЫ. — Кора Mimosa decurrens, которая в изобилии встречается в Австралии и на Земле Ван-Димена, является очень мощным дубильным агентом.

Первая партия танина была отправлена из Сиднея в Англию еще в 1823 году в виде экстракта коры двух видов мимозы, который был охотно куплен кожевниками по цене 50 фунтов стерлингов за тонну. Одна тонна коры дала четыре центнера экстракта консистенции дегтя.

В 1843 году 3078 тонн коры мимозы были отправлены из Порт-Филлипа в Великобританию. Цена, реализованная тогда на лондонском рынке, составляла 12–14 фунтов стерлингов за тонну, но с тех пор она снизилась до 8 фунтов стерлингов за тонну. Количество этой коры, которое можно получить в колонии, совершенно неисчерпаемо. Цена на рубленую кору мимозы в Австралии для экспорта в конце 1846 года составляла 2 фунта 5 шиллингов за тонну. Кора стоимостью 912 фунтов стерлингов была экспортирована с Земли Ван-Димена в 1848 году.

Импорт коры мимозы был ограниченным в течение последних нескольких лет, достигнув 350 тонн в 1850 году против 110 тонн в 1849 году, 230 тонн в 1848 году и 600 тонн в 1847 году. Реализованные цены составляли от 10 до 11 фунтов стерлингов за рубленую, от 12 до 12 фунтов 10 шиллингов за молотую и от 8 до 9 фунтов стерлингов за тонну за нерубленую кору. В то время как импорт составлял 3900 тонн в 1814 году, он сократился до менее чем 400 тонн в 1850 году.

Согласно эксперименту, проведенному профессором Брандтом, сила коры мимозы по сравнению с силой молодой английской дубовой коры находится в пропорции 57 к 39, так что кора мимозы в полтора раза сильнее лучшей английской коры.

Мистер Сэмюэл Моссман в сообщении Ботаническому обществу Эдинбурга в 1851 году заявил, что кору A. dealbata выгодно отправлять в Англию, несмотря на расстояние, из-за того, что она содержит больший процент танина, чем любая другая кора. Это красивое дерево высотой от пятнадцати до тридцати футов, образующее пышные рощи на берегах ручьев, наиболее распространенное в Порт-Филлипе и заливе Туфолд, между параллелями 34 и 30 градусов широты.

Новая Зеландия богата корой и красителями. Кора Танахака (Phyllocladus trichomanoides, Дон) используется туземцами как красный краситель для декоративных частей их кайтаха, их лучших окаймленных одежд. Существует также другой красный краситель, называемый Таваивай, кора которого очень обильна. Черный краситель получают из хинау. Они имеют богатый оттенок и чрезвычайно стойкие цвета. Кору можно найти по всей колонии. Хинау и танахака используются при дублении, вся кожа, используемая в колонии, дубится либо в заливе Островов, либо в Порт-Николсоне.

Кора Риму, или красной сосны (Dacrydium Cupressinum, Соландер), очень распространенного дерева, обладает дубильными качествами, намного превосходящими любые австралийские виды коры. Один фунт коры дает 85 гран экстракта.

Местные дубильные виды коры Новой Зеландии разнообразны и легкодоступны. Образцы коры, красителя и т. д. большинства этих деревьев были отправлены на Великую выставку. Один фунт коры Танахака, как говорят, дает 63 грана танина. Паруса лодок окрашиваются им для их сохранения. Товаи (Licospermum racemosum, Дон; Weinmannia racemosa, Декандоль), как предполагается, ценен для целей кожевника и, как говорят, дает 104 грана танина на каждый фунт коры. Кора Похуту-кава туземцев, Metrosideros tomentosa Ричарда и Callistemon ellipticum Аллана Каннингема, также была бы полезна для дубления, один фунт ее дает около 60 гран танина.

Кора дерева Хино, Elæocarpus hinau Каннингема, Dicera dentata Форстера, используется туземцами для окрашивания в черный цвет.

Черный мангр (Rhizophora mangle) — это дерево, достигающее высоты от 30 до 50 футов и занимающее болотистые места вблизи моря. Почти каждая часть мангра — кора, корни и, в особенности, плоды — изобилует вяжущим началом, которое успешно применяется для целей дубления. Поскольку дерево так распространено в тропиках, возможно, стоило бы какому-нибудь практичному спекулянту сделать экстракт на месте и внедрить его на английский рынок для использования кожевниками и красильщиками. Для дубления мангр, как говорят, бесконечно превосходит дубовую кору, завершая за шесть недель операцию, которая с последней занимает не менее шести месяцев, и подошвенная кожа, дубленная таким образом, как говорят, более долговечна, чем любая другая. Кора и листья, которые содержат почти столько же танина, сколько дуб, используются в Вест-Индии, а также в Синде и других частях Азии.

3,713 piculs of mangrove bark, valued at £819, were shipped from Shanghae, one of the Chinese ports, in 1849.

МИРОБАЛАНЫ. — Это название применяется к миндалевидным ядрам ореха или сушеного плода сливового типа, которых на Востоке известно несколько сортов. Они являются продуктом различных видов Terminalia, таких как T. Bellerica, chebula, citrina и angustifolia. Они варьируются от размера оливок до размера чернильных орешков и имеют грубый, горький и неприятный вкус. Многие деревья этого семейства, которые все являются уроженцами тропических регионов Азии, Африки и Америки, используются для дубления, а некоторые для крашения. Они высоко ценятся красильщиками, создавая при смешивании с квасцами стойкий темно-коричнево-желтый цвет. Миробаланы стоят на Бомбейском рынке от 8 до 26 шиллингов за суратский канди весом 821 фунт. Кора и листья T. Catappa дают черный пигмент, из которого делают индийскую тушь; семена едят как миндаль. Говорят, что из T. angustifolia вытекает млечный сок, который в высушенном виде ароматен и, напоминая бензойную смолу, используется как своего рода ладан в католических церквях на Маврикии. Плоды T. Bellerica и T. Chebula, оба полезные древесные деревья, произрастающие в Ост-Индии, используются в медицине как тонизирующее и вяжущее средство. 117 центнеров миробаланов были отправлены с Цейлона в 1845 году.

Ежегодный импорт миробалана в Халл составляет около 1600 центнеров. В Ливерпуль в 1849 году прибыло 185 тонн, в 1850 году — 851 тонна, в 1851 году — 27 212 мешков, а в 1852 году — 19 946 мешков; они поступают из Калькутты и Бомбея и также используются для окрашивания в желтый и черный цвета. Цена в январе 1853 года составляла от 6 до 12 шиллингов за центнер. Средний ежегодный импорт в Соединенное Королевство можно принять за 1200 тонн.

КИНО. — Кино из Ботанического залива и Земли Ван-Димена является продуктом железного дерева, Eucalyptus resinifera. Уайт («Дневник путешествия в Новый Южный Уэльс») утверждает, что это дерево иногда дает при надрезе 60 галлонов сока. Кино импортируется в ящиках. Настойка кино используется в медицине, однако часто возникает неудобство из-за ее превращения в студенистую форму. Доктор Перейра полагает, что этот вид кино состоит преимущественно из пектина и дубильной кислоты. То, что главным образом используется как ост-индское кино, представляет собой экстракт, полученный путем выпаривания отвара ветвей и побегов растения гамбир. Воклен проанализировал его и обнаружил, что он состоит из танина и специфического экстрактивного вещества (75), красной камеди (24) и нерастворимого вещества (1).

Ост-индское кино, импортируемое из Бомбея и Телличерри, является продуктом Pterocarpus marsupium, высокого, широко раскидистого лесного дерева, которое цветет в октябре и ноябре. Кора имеет сероватый цвет и достигает более полудюйма в толщину на стволе. При надрезе быстро выступает кроваво-красный сок, который стекает вниз; он вскоре густеет и становится твердым в течение пятнадцати или шестнадцати часов. Камедь добывают в сезон цветения дерева, делая продольные надрезы на коре вокруг ствола, чтобы дать камеди стечь по широкому листу, помещенному в качестве желоба, в приемник. Когда приемник наполняется, его убирают. Камедь сушат на солнце до тех пор, пока она не начнет крошиться, а затем засыпают в деревянные ящики для экспорта.

P. erinaceus, дерево высотой от 40 до 50 футов, произрастающее в лесах Гамбии и Сенегала, дает кино, но оно не собирается и не экспортируется из Африки. Butea frondosa, или дерево дхак в Ост-Индии, дает аналогичный продукт в виде молочно-окрашенной, хрупкой и очень вяжущей камеди. Кино используется как сильное вяжущее средство и применяется в форме порошка и настойки. Некоторые образцы кино из Butea, проанализированные профессором Солли после отделения примесей, дали 73¼ процента танина.

ВАЛОНИЯ — это коммерческое название купулы, или чашечки желудя, производимой Quercus ægilops и ее разновидностями, балонским или валонийским дубом, уроженцами Леванта, откуда, как и из Мореи, они являются весьма значительной статьей экспорта; содержа большое количество танина, они широко используются дубильщиками. Танин существенно отличается от танина чернильных орешков. Кора Q. tinctorea, уроженца Северной Америки, дает желтый краситель.

Количество валонии, импортированной для внутреннего потребления в 1836 году, составило 80 511 центнеров, из которых Турция поставила 58 724 центнера, а Италия и Ионические острова — 7 209 центнеров. Из 163 983 центнеров, импортированных в 1840 году, 143 095 центнеров были привезены из Турции, 15 195 центнеров — из Италии, а остальное — из Греции и Ионических островов. Записи о внутреннем потреблении за три года, закончившиеся в 1842 году, составляли около 8 200 тонн в год. С тех пор рост был значительным: импорт составил в 1848 году 10 237 тонн; в 1849 году — 16 671 тонну; в 1850 году — 12 526 тонн; в 1851 году — 10 639 тонн; в 1852 году — 13 870 тонн. Мы получаем около 14 000–20 000 центнеров ежегодно из Ливорно. Импорт в порт Халл составляет 3 900 центнеров в год.

Цены на смирнскую валонию составляют от 13 до 14 фунтов стерлингов за тонну; на отборную моресскую — 10 фунтов стерлингов за тонну. Пошлина, полученная с импортированной валонии в 1842 году, составила около 4 000 фунтов стерлингов.

Ежегодного производства достаточно, чтобы удовлетворить потребности всей Европы. Ее можно получить в Турции в любом количестве и в любое время. Многие грузы отправляются в Дублин и на германские рынки. Некоторое количество валонии экспортируется из Манилы, поставки составляют около 150 тонн в год.

Камата и каматина — это две разновидности очень молодой валонии, которые считаются более ценными для некоторых процессов дубления, чем обычные виды.

Несмотря на обширность перечня растительных веществ, используемых в различных отраслях искусства и производства, которые составляли основные темы этого раздела, вполне вероятно, что с развитием знаний, научных экспериментов и исследований свойств данных товаров этот список будет бесконечно расширяться. То, что я изложил, будет достаточно, чтобы дать читателю представление об удивительном разнообразии источников, из которых мы получаем сырье, позволяющее нам совершенствовать некоторые из наиболее изящных процессов производственного мастерства и изобретательности, а также послужит критерием — хотя, конечно, не идеальным — для оценки относительной важности дубильных и красящих веществ.

РАЗДЕЛ V.

МАСЛИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ И РАСТЕНИЯ, ДАЮЩИЕ ФИКСИРОВАННЫЕ ИЛИ ЭФИРНЫЕ МАСЛА.

Мало кто из земледельцев, вероятно, осознает огромное значение масла для этой страны и количество целей, для которых оно используется в искусстве и производстве. Оно широко применяется для изготовления свечей и мыла, для сжигания в лампах, для уменьшения трения в механизмах всех видов, особенно для локомотивов, при обработке шерсти, в производстве красок и лаков, в качестве продукта питания, в медицинских целях и т. д.

Растительные масла считаются настолько важными, что Общество искусств в своем списке призов на 1851 год предложило золотые медали за импорт или внедрение в эту страну любых новых растений или деревьев из Китая, Индии или других мест, производящих масла или жировые вещества, которые могут использоваться в пищу или применимы в производственных целях; а также лицу, которое произведет и импортирует лучший образец масла, не менее десяти галлонов, полученного из оливок, выращенных в любой британской колонии в Африке или Австралазии.

Время горения равных количеств следующих масел оказалось следующим:

|  | Hours.
Oil of | poppy | 14
" | sunflower | 13
" | rape | 11
" | mustard | 11½
" | flax seed | 10
" | gold of pleasure (Camelina sativa) | 9½
" | olives | 9
" | hemp seed | 8
" | tallow | 10½

ИМПОРТИРУЕМЫЕ ИНОСТРАННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА.

| 1821. | 1845. | 1850.
| tuns. | tuns. | tuns.
Coco-nut oil | — | 2,148 | 98,040
Olive oil | 1,900 | 12,315 | 20,783
Palm oil | 3,200 | 25,285 | 448,589 cwts.
Rape seed oil | 800 | 3,973 | —
Linseed oil | 10,500 | 38,634 | —
| 16,400 | 82,355
Fish oils | 32,356 | 22,626 | 21,328

Общее количество шерсти всех видов, ежегодно потребляемой в Англии и Уэльсе в 1843 году, оценивалось в 801 566 тюков. Поскольку пять галлонов оливкового, рапсового или других масел используется при подготовке каждого тюка шерсти для ткани (независимо от количества, используемого в мыле, применимом для шерстяного производства), из этого следует, что пять галлонов на 801 566 тюков равны 4 007 830 галлонам, или 15 904 тоннам; и, добавив 1/11 часть от общего объема оливкового или спермацетового масла, используемого в механизмах (1 446 тонн), общее потребляемое количество составляет 17 350 тонн. («Эндерби о южном китобойном промысле»).

Фиксированные масла находятся в клетках и межклеточных пространствах плодов, листьев и других частей растений.

Некоторые из них являются высыхающими маслами, как льняное масло из Linum usitatissimum; некоторые — жирными маслами, как масло из оливок (плодов Olea sativa или Europæa); в то время как другие являются твердыми, как пальмовое масло.

Твердые масла или жиры, получаемые из растений: масло какао из Theobroma cacao; коричное масло из Cinnamomum verum; мускатное масло из Myristica moschata; кокосовое масло из Cocos nucifera; лавровое масло из Laurus nobilis; пальмовое масло из Elais guianiensis; масло ши из Bassia Parkii; масло галам, или гхи, из Bassia butyracea; и растительное сало из Stillingia sebifera в Китае, из Vateria indica в Канаре и Китае, из Pentadesma butyracea в Сьерра-Леоне и из миндаля. Эти масла содержат большое количество стеарина и используются в качестве заменителей жира. Некоторые из них импортируются в больших количествах и входят в состав мыла, свечей и т. д.

Касторовое масло, получаемое из семян Ricinus communis, отличается от других фиксированных масел своим составом.

Декандоль приводит следующие данные о количестве масла, получаемого из различных семян:

| Per cent. in weight.
Hazel-nut | 60
Garden cress | 57
Olive | 50
Walnut | 50
Poppy (Papaver somniferum) | 48
Almond | 46
Caper-spurge (Euphorbia Lathyris) | 41
Colza (Brassica oleracea) | 39
White mustard (Sinapis alba) | 36
Tobacco | 34
Plum | 33
Woad | 30
Hemp | 25
Flax | 22
Sunflower | 15
Buckwheat | 14
Grapes | 12

Следующая таблица, заимствованная у Буссенго, показывает результаты некоторых экспериментов, проведенных М. Гразаком из Дани:

| Seed produced per acre. | Oil obtained per acre, in lbs. | Oil per cent. | Cake per cent.
| cwts. | qrs. | lbs. | lbs. | ozs. |  |
Colewort | 19 | 0 | 15 | 875 | 4 | 40 | 54
Rocket | 15 | 1 | 3 | 320 | 8 | 18 | 73
Winter rape | 16 | 2 | 18 | 641 | 6 | 33 | 62
Swedish turnips | 15 | 1 | 25 | 595 | 8 | 33 | 62
Curled colewort | 16 | 2 | 18 | 641 | 6 | 33 | 62
Turnip cabbage | 13 | 3 | 19 | 565 | 4 | 33 | 61
Gold of pleasure | 17 | 1 | 16 | 545 | 8 | 27 | 72
Sunflower | 15 | 3 | 14 | 275 | 0 | 15 | 80
Flax | 15 | 1 | 25 | 385 | 0 | 22 | 69
White poppy | 10 | 1 | 18 | 560 | 8 | 46 | 52
Hemp | 7 | 3 | 21 | 229 | 0 | 25 | 70
Summer rape | 11 | 3 | 17 | 412 | 5 | 30 | 65

Нижеприведенный список послужит для демонстрации богатства продукции различных индийских семян, из которых извлекаются разновидности масла; он дает пропорцию масла в процентах по весу:

Sesame oil (Sesamum indicum) | 46.7
Black til, coloured variety of ditto (Verbesena sativa) | 46.4
Gingelie oil (S. orientale) | 46.7
Ground nuts, produced byArachis hypogœa | 45.5
Wounded seeds obtained from the Poonnay-tree (Calophyttum Inophyllum), a bitter lamp oil | 63.7
Karunj seeds, from thePongamia glabra | 26.7
Ram til, the seeds of the nuts Ellu, orGuizotia oleifera | 35
Poppy seeds (Papaver somniferum) | 43 to 58
Silaam, an oil seed from Nepaul | 41
Rape seed (Brassica napus) | 33

Вышеперечисленное — это не все семена, из которых туземцы Востока извлекают масло. В дополнение к этому существует хлопковое масло, используемое для их ламп. Касторовое масло и семена аргемоны, используемые аналогичным образом. Масло, получаемое из плодов Melia Azadriachta, для медицины и ламп. Абрикосовое масло в Гималаях, подсолнечное масло, масло семян огурца для приготовления пищи и ламп, масло семян колоцинта — ламповое масло.

Семена сафлора красильного (Carthamus tinctorius) дают масло.

Горчичное масло — продукт различных видов Sinapis и т. д. Шанхайское масло из Brassica Chinensis. Масло иллипи из Bassia longifolia, которое используется для жарки лепешек и т. д. в Мадрасе; и масло мохуа из другого вида того же рода в Бенгалии, B. latifolia. Масло выжимается из семян Cæsalpina oleosperma, уроженца Востока. Семена дерева ним дают очень прозрачное или горькое масло, используемое для горения.

Древесное масло — примечательное вещество, получаемое из нескольких видов Dipterocarpus путем простого надреза дерева.

Плоды «конские глаза» и «какуны» с Ямайки (Fevillea scandens) дают значительное количество масла или жира, такого же белого и твердого, как сало. Оно использовалось для аналогичных целей на Москитовом берегу.

Семена Argemone mexicana и Sanguinaria canadensis также содержат мягкое, питательное, бесцветное фиксированное масло. Жмых, из которого отжимается семя, оказывается чрезвычайно питательным для скота.

Camelina sativa культивируется в Европе для извлечения масла, используемого только мыловарами и для ламп.

Твердое масло бледно-зеленого цвета, во многом напоминающее по характеру масла Bassia, хотя и несколько более твердое и приближающееся по свойствам к миртовому воску, было представлено на Великой выставке из Сингапура. Предполагается, что это продукт сального дерева с Явы, называемого на местном наречии «каван», вероятно, вид Bassia. Оно очень легко отбеливается; действительно, под воздействием воздуха и света оно становится совершенно белым; если оно не слишком дорогое, то обещает стать ценным маслом.

По словам г-на Лоу, существует несколько разновидностей твердого масла, обычно используемых на островах Архипелага и получаемых из семян различных видов Dipterocarpus.

Пини-сало получается из плодов Vateria Indica, большого и быстрорастущего дерева, распространенного в Малабаре и Канаре. Это белое твердое масло, плавящееся при температуре 97 градусов, из него делают отличные свечи, особенно когда оно омылено и дистиллировано способом, принятым в настоящее время для пальмового масла и т. д. У него есть одно большое преимущество перед кокосовым маслом: свечи, сделанные из него, не выделяют удушливых едких паров при гашении, как это делают свечи из последнего масла.

Масло производится из внутренней скорлупы ореха кешью (Anacardium occidentale var. indicum) на Востоке.

В Японии разновидность масла, называемая мидзё, получается из вида бобов долихос (Dolichos soya).

Ядро семян сального дерева Китая, Stillingia sebifera, вечнозеленого кустарника, содержит масло, которое при отжиме застывает на холоде до консистенции сала, а при кипячении становится твердым, как пчелиный воск. Растение также дает мягкое масло. Аналогичный жировой продукт получается из кустарника в Британской Гвиане, Myristica (Virola) sebifera.

Масло получают в Южной Америке из дерева «песочница» (Hura crepitans) и из Carapa guianensis.

Жирное масло получают в Демераре из семян масляного дерева, Pekea (?) Bassia butyrosa, а также из сауари (P. tuberculosa).

Мясистые семена, содержащиеся в деревянистых капсулах «обезьяньего горшка» (Lecythis Tabucajo), которые получили свое родовое название из-за сходства с масляным кувшином, обычны на островах Вест-Индии и в Южной Америке и дают значительное количество масла.

Семена растений семейства тыквенных часто дают мягкое масло, которое используется на Востоке как ламповое масло и для приготовления пищи. Среди растительных масел, импортируемых в Нинбо и другие китайские порты из Шаньдуна, Ляодуна и Тяньцзиня, есть масло теусс, получаемое из зеленого и сушеного гороха; черное масло из плодов дерева кин (?) и масло из гороха сучжоу.

Семена Spergula sativa, крупной гладкосемянной разновидности обычного торицы, которая культивируется во Фландрии как пастбищная трава и зеленая культура, дают при отжиме хорошее ламповое масло.

Бледно-коричневато-желтое масло получают из семян Carthamus tinctorius в Бомбее; семена содержат около 28 процентов масла.

Отличное масло выжимается в различных частях Индии из семян различных видов Sinapis, особенно из семян черной горчицы. S. glauca, S. dichotoma и S. juncea широко культивируются на Востоке ради их масличных семян. Erysimum perfoliatum культивируется в Японии ради его масличных семян.

Прекрасное бледно-желтое масло получают из семян угловатого физического ореха, Jatropha curcas, кустарника, который часто используется в тропиках в качестве ограды для участков. Оно используется туземцами в медицине и как ламповое масло. Около 700 тонн этого масла было импортировано в Ливерпуль в 1850 году из Лиссабона для целей обработки ткани, горения и т. д.

Насыщенное желтое масло, совершенно прозрачное и чистое, получают из семян Bergera koenigii.

РАПСОВОЕ МАСЛО. — Импорт рапсового масла из Brassica napus в Ливерпуль составляет около 15–20 тонн ежегодно.

Рапсовое масло оказалось более подходящим, чем любое другое масло, для смазки механизмов при надлежащей очистке от слизи и т. д., которые оно содержит в сыром состоянии. Рапсовое масло сейчас широко используется для локомотивов, для морских двигателей, а также для сжигания в лампах. Утверждается, что локомотив потребляет от 90 до 100 галлонов масла ежегодно; и ежегодное потребление масла Лондонской и Северо-Западной железной дорогой только для этой цели составляет более 40 000 галлонов. Масло, полученное из хорошего английского рапса, чище и лучшего качества, чем масло из иностранных или колониальных семян; и поскольку акр земли дает почти пять четвертей семян, которые стоят в настоящее время 50 шиллингов за четверть, это прибыльная культура.

Рапс сейчас широко импортируется для отжима масла. Импорт, который в 1847 году составлял всего 87 662 четверти весом 17 532 тонны, достиг в 1851 году 107 029 четвертей весом 21 606 тонн. Цена новых семян составляет от 25 до 27 фунтов стерлингов за ласт из десяти четвертей. Масло стоит 34 фунта стерлингов за тонну.

Жмых, остающийся после того, как семена раздавлены для получения масла, пользуется спросом как корм для скота, будучи стоимостью 4 фунта стерлингов за тонну.

We imported in 1851, from Trance, 289 tuns of rapeseed oil, worth about £17,000, on which there was no duty levied.

There are exported annually from Hesse Darmstadt, 34,660 cwts. of poppy and rape oils.

Масло кользы широко используется в Европе и высоко ценится. Во Франции оно было принято для всех целей маяков. В этой стране оно недавно вошло в широкое домашнее использование для сжигания во французских лампах «модератор», продаваясь в розницу по цене от 3 шиллингов 4 пенсов до 4 шиллингов за галлон.

ДОМБА-МАСЛО. — Дерево пунай или паланг (Calophyllum Inophyllum), александрийский лавр, — это красивое вечнозеленое растение, уроженец Ост-Индии, которое роскошно процветает на бедных песчаных почвах, фактически там, где едва ли что-то еще будет расти. Семена или ягоды содержат почти 60 процентов ароматного фиксированного масла, которое используется для горения, а также в медицинских целях, считаясь средством от чесотки. В обычном приготовлении оно имеет темно-зеленый цвет. Оно совершенно жидкое при обычных температурах, но начинает желироваться при охлаждении ниже 50 градусов.

ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ (Arachis hypogæa или hypocarpogea). — Это очень необычное растение часто путали с другими, отчасти из-за небрежности путешественников и неправильного использования названий, что приводило к заблуждениям и путанице. Его общее название, земляной орех, привело к выводу, что это вид ореха, известный в Англии под названиями «свиной орех», «ястребиный орех» и «земляной орех». Этот, как и «земляной каштан», принадлежит к совершенно другим родам. На континенте и в Ост-Индии подобная путаница долгое время существовала под названием «земляная фисташка», что заставляло путать плод с орехом дерева Pistacia vera. Некоторое сходство, с другой стороны, существующее между ними — а также то, что они употребляются в пищу разными народами и используются как продукт питания, а также для производства масла — сделало точное описание еще более трудным. Ботаники, однако, больше не находятся в затруднении, хорошо установив природу и характер всех этих растений. «Орех» арахиса по своей природе близок к гороху или бобу нашей страны и является низким однолетним растением порядка Diadelphia decandria по Линнею; родом из Африки, но сейчас широко культивируется в каждой части земного шара. Он был акклиматизирован в Европе, и в климате Юга Франции его можно с успехом использовать.

Говорят, что он является коренным растением во Флориде, Перу, Бразилии и Суринаме; но растение можно выращивать на легкой песчаной почве при умеренном тепле, равном теплу Италии или Юга Франции. Класс, к которому он принадлежит, приближается к семейству бобовых; но его замечательное отличие от этого, как и от бобовых, которые мы знаем как фасоль, заключается в обстоятельстве помещения своего плода или стручка — если мы можем так его назвать — в землю с целью созревания семян. Арахис, или земляной орех, получил свое название от этой операции. Цветы, листья и стебли производятся обычным образом, который мы видим у семейства бобовых. Когда желтый цветок увял и семя оплодотворено, не остается ничего, кроме голого стебля, который его поддерживал. Этот стебель, в котором находится зародыш будущего плода и стручка, теперь быстро растет изогнутым образом, с тенденцией вскоре достичь поверхности земли, в которую он проникает этим теперь голым стеблем и погружается в землю на несколько дюймов. Именно в этом скрытом положении плод принимает свою зрелую форму и либо собирается из своего тайного места, либо оставляется до будущего сезона, когда время его восхождения к новому существованию призывает его из того, что считалось его неестественным положением.

В зрелом состоянии он имеет бледно-желтый цвет, морщинистый и образует продолговатый стручок, иногда суженный посередине; он содержит обычно два семени. Орехи или горошины являются ценным продуктом питания в тропических частях Африки, Америки и Азии. Они сладковатые и миндалевидные, и при отжиме дают масло, не уступающее по использованию и качеству тому, что получается из оливок. Лист напоминает лист клевера и, подобно ему, дает отличный корм для скота. Жмых, после того как масло отжато, образует отличное удобрение.

Арахис обычно сеют в сухую, теплую погоду, с мая по июнь, и размещают на расстоянии восемнадцати дюймов друг от друга. Насекомые любят их; и если сезон холодный и неблагоприятный для них, или рост замедлен, они становятся плесневелыми и плохими, или съедаются насекомыми.

Способ получения масла почти такой же, как для других бобовых или семян; и при благоприятных обстоятельствах арахис даст половину своего веса масла. При нагревании и отжиме количество значительно увеличивается. Это масло хорошо для любой цели, для которой используется оливковое или миндальное масло. Для домашних целей оно ценится, и оно не становится прогорклым так быстро, как другие масла. Были проведены эксперименты по его воспламеняющимся свойствам, и доказано, что яркость света была выше, чем у оливкового масла, и его долговечность также оказалась на семь минут в час больше, чем при горении лучшего оливкового масла, с дополнительным преимуществом почти полного отсутствия дыма. В Кохинхине и Индии оно используется для ламп. Оно известно как Бхо Мунг или Мунг Пхулли в Бенгалии и как японские или китайские бобы на Яве.

Из Китая это растение, вероятно, было завезено на континент Индии, Цейлон и Малайский архипелаг, где оно обычно культивируется.

В Южной Каролине семена обжаривают и используют как шоколад. Листья используются в медицинских целях.

Он выращивается на Ямайке, где называется орехом пиндар.

То, что культивирование арахиса в теплых климатах, или даже в умеренном, при благоприятных обстоятельствах, должно поощряться, может быть только одно мнение. И когда принимается во внимание, что его качества способны заменить качества оливы и миндаля, урожаи которых ненадежны — к чему можно добавить, что как растение он жадно поедается в зеленом состоянии скотом — как сильно он может помочь новому поселенцу в регионах мира, имеющих климат, подходящий для него.

Он известен под различными местными названиями — такими как mani manoti у испанцев, и получил также название cacahuete в некоторых странах. К нему добавлен термин hypogea, что буквально означает подземный. Это может ввести в заблуждение; ибо растение растет над землей, как другие бобовые, тогда как только его семя и околоплодник вставляются после цветения в землю. Отсюда лучший термин — hypocarpogea.

По-видимому, он составляет важную статью культивирования вдоль всего западного побережья Африки, и, вероятно, на восточном побережье, в нескольких частях которого он был найден Лурейро («Flor. Cochin», стр. 430). Он, несомненно, был завезен из Африки в различные части экваториальной Америки, ибо он упоминается в некоторых ранних отчетах о Перу и Бразилии. 800 четвертей этого ореха были импортированы в Ливерпуль с западного побережья Африки в 1849 году для отжима масла, и около половины этого количества в 1850 году.

От восьмидесяти до 90 тонн отжатого масла импортируется теперь ежегодно. Семена содержат около 44 процентов прозрачного бледно-желтого масла, которое широко используется в Индии как пища и для ламп, особенно в Малве и Бомбее и т. д. Две разновидности выращиваются в Малакке, белое семя и коричневое семя, а также на Яве, вблизи сахарных плантаций; жмых используется как удобрение. Там оно известно как масло катжанг.

Это растение, которое, по-видимому, является уроженцем многих частей Азии, в течение последних десяти лет много культивировалось около Калькутты. Семена содержат обилие фиксированного масла, имеют слабый запах и очень мягкий приятный вкус; 1 950 частей семян, отделенных от их оболочек и очищенных, дают 1 405 ядер, из которых холодным прессованием получается 703 части масла. Семена потребляются как дешевое популярное лакомство, будучи наполовину обжаренными, а затем съедаемыми с солью. Масло рассчитано на то, чтобы служить эффективным и очень дешевым заменителем оливкового масла для фармацевтических целей. Оно горит с небольшим количеством дыма, чистым пламенем и дает очень полный яркий свет, отлично подходящий для ламп Арганда.

Жмых также дает отличный корм для скота.

Земляной орех в последнее время приобрел значительную важность как статья экспорта английскими домами; еще большую — французскими домами в Генте, Руане и Бордо; некоторые из которых заключили контракты с купцами африканских колоний на большие количества, отправляя суда за грузами. Один только дом заключил контракт на 60 000 бушелей в 1844 и 1845 годах. Это ореховое масло настолько полезно для механизмов, что военно-морские паровые крейсеры на побережье приняли его. Фабрика по производству масла из земляного ореха существует в колонии Сьерра-Леоне; но из-за нехватки паровой энергии и надлежащих механизмов, а также из-за плохого управления, вместе с низкими навыками африканского ремесленника по сравнению с европейским механиком, и их возможностями в количестве или качестве, существует обильный простор для улучшения. Цена в колонии составляет 4 шиллинга 6 пенсов за галлон. Оно способно быть рафинированным так, чтобы отвечать цели салатного масла; орех плодовит и поедается туземцами и европейцами, вареным, жареным или в сыром виде; и часто подается к столу, как мы делаем с испанским барселонским орехом на десерт. Он растет в сезон дождей и собирается в сухой, и продается в колонии за один шиллинг — восемнадцать пенсов за бушель, товарами и наличными. Форма ореха: длинная, легкая скорлупа, содержит два ядра, покрытых коричневой кожицей, в очищенном виде белого цвета.

Это низкое ползучее растение с желтыми цветами; после того как они опадают и начинают формироваться стручки, они зарываются в землю, где достигают зрелости. Стручок деревянистый и сухой, содержит от одного до трех горошин, или орехов, как их называют, отсюда общие названия: земляной орех или гороховый орех. Их необходимо поджаривать в печи перед употреблением, и они составляют основной продукт питания во многих частях Африки.

С узкой полоски земли, простирающейся на 40 миль к северу от Уилмингтона (Северная Каролина), поступает почти все количество земляных орехов (известных как гороховые орехи), выращенных в Соединенных Штатах для рынка. С этого участка и непосредственной близости 80 000 бушелей были доставлены на рынок Уилмингтона за один год.

Растение имеет некоторое сходство с карликовым садовым горохом, хотя более кустистое. Оно культивируется на холмах. Горох растет на усиках, которые выходят из растения и укореняются в земле, где орех производится и созревает. Плод собирается с корня вручную, а лозы являются любимым кормом для лошадей, мулов и скота. С акра производится от 30 до 80 бушелей. Есть некоторые плантаторы, которые выращивают от 1 000 до 1 500 бушелей в год. («Hunt's Merchant's Magazine», том xv, стр. 426).

Земляной орех чрезвычайно плодовит и требует лишь небольшого ухода и внимания к своей культуре, в то время как масло, извлеченное из него, вполне равно тому, что дает олива. Поскольку почти любой вид почвы адаптирован для него, нет ничего проще, чем его возделывание. Все, что требуется, — это перевернуть почву и посеять семена в борозды, как картофель; после того как он начинает прорастать, его можно окучить мотыгой или плугом. Во многих частях Западной Австралии их сейчас выращивают в садах для кормления свиней, при этом богатое масло, которое они способны дать, полностью упускается из виду. Что касается их рыночной стоимости дома, я дам копию письма моего друга, полученного от некоторых лондонских брокеров, широко вовлеченных в африканскую торговлю:

«Уилсон и Роуз выражают свое почтение г-ну Н. и просят сообщить ему, что цена на африканские земляные орехи следующая: — Скажем, для реки Гамбия, 11 фунтов стерлингов за тонну здесь. Скажем, для Сьерра-Леоне, 10 фунтов стерлингов за тонну здесь. За земляные орехи, свободные на борту в первом порту, требуется 8 фунтов стерлингов за тонну; это лучший вид ореха, фрахт составил бы около 4 фунтов стерлингов за тонну; вес бушеля по имперской мере, в скорлупе, составляет около 25 фунтов».

Нижеследующее также является выдержкой из письма, написанного в 1842 году г-ном Форстером (нынешним членом парламента от Бервика), выдающимся африканским купцом. Говоря об основном товаре Африки, он говорит:

«Я в последнее время пытался получить другие масла с побережья, и только вчера я получил из рук маслопрессовщика результат моего самого последнего эксперимента с земляным орехом, который, я рад сказать, обнадеживает. Я посылаю вам образец масла, извлеченного из них. Они из Гамбии. Это чистое золотистого цвета масло с приятным вкусом, свободное от частой прогорклости оливкового масла».

С тех пор культивирование продолжалось, и экспорт значительно увеличился. Французы также вошли в торговлю, и несколько судов исключительно заняты экспортом этого продукта из реки Гамбия, перевозя его масляным факторам на континент, которые извлекают его масло. Видя, таким образом, многие преимущества, которые дает культивирование такого продукта, и его адаптацию к почве и климату Австралии, я не могу удержаться от выражения надежды, что некоторые из влиятельных землевладельцев в культивируемых районах уделят этому вопросу свое внимание.

Я проинформирован американским купцом, что он заработал 12 000 долларов за один год на одной статье земляных или гороховых орехов, полученных из Африки. Как бы странно это ни казалось, почти все эти орехи перегружаются во Францию, где они находят готовый сбыт; там превращаются в масло и оттуда находят свой путь по всему миру в виде оливкового масла; мастерство французских химиков позволяет им имитировать настоящее луккское и флорентийское масло так, чтобы обмануть самых тонких судей. Действительно, масло из гороховых орехов обладает сладостью и деликатностью, которые нельзя превзойти.

Сообщения с западного побережья Африки от 16 августа 1853 года сообщают, что сезон земляного ореха закрыт; количество, отгруженное в течение сезона, превысило 900 000 бушелей. Урожай увеличивался на 20 процентов каждый год в течение последних трех лет, и ожидается, что увеличение будет еще больше в предстоящем сезоне.

ТЕУСС-МАСЛО. — Китайцы используют то, что называется теусс, или чайное масло, для еды и других целей. Я упоминал о нем под заголовком «бобовые» на странице 312. Оно получается, однако, из вида земляного ореха и продается в Гонконге по 2 шиллинга 6 пенсов за галлон, будучи импортированным с материка. Местным постановлением для каждого домовладельца в Виктории, Гонконг, является обязательным иметь лампу, горящую над его дверью ночью. При горении это масло дает чистый, яркий свет и не так неприятно по запаху, как ворвань и другие обычные ламповые масла.

МАСЛО ИЗ СЕМЯН ТАБАКА. — Открытие, которое может оказаться имеющим некоторое коммерческое значение, по-видимому, было сделано британским резидентом в России, а именно, что семя табачного растения содержит около пятнадцати процентов масла, обладающего специфическими высыхающими свойствами, рассчитанными на то, чтобы сделать его превосходной средой, особенно для красок и лаков. Процесс, используемый для извлечения масла, заключается в том, чтобы превратить семя в порошок и замесить его в густую пасту с quantum sufficit горячей воды, а затем подвергнуть действию сильного огня. Масло, полученное таким образом, подвергается умеренному нагреванию, которое, коагулируя растительный альбумин семени, заставляет все примеси, содержащиеся в масле, образовать жмых на дне используемого сосуда, оставляя масло совершенно прозрачным и чистым.

МАКОВОЕ МАСЛО. — Около 80 центнеров семян мака импортируется ежегодно в Халл, и небольшие количества поступают в другие порты для отжима в масло. Семена мака дают при отжиме 56 процентов мягкого и очень ценного масла бледно-золотистого цвета, жидкого до десяти градусов ниже точки замерзания воды. Оно легко сохнет, без запаха и приятного вкуса, как оливковое масло.

Доктор Дж. В. К. Смит, пишущий из Швейцарии редактору «Бостонского медицинского журнала», говорит:

«Здесь выращиваются огромные урожаи продуктов, совершенно неизвестных американским фермерам, и, возможно, видов, наиболее подходящих для определенных местностей, где зерно и картофель дают плохой урожай при лучших усилиях. Один из них — мак. Тысячи акров в этот момент готовы к рынку — что путешественник принимает как должное, проезжая мимо, — должны быть переработаны в опиум. Они, однако, вовсе не предназначены для медицинского использования, а для совершенно иной цели. Из семян мака делается красивое прозрачное масло, которое широко используется в малярных работах. Оно почти так же бесцветно, как вода, и обладает столькими преимуществами перед льняным маслом, что может в конечном итоге вытеснить этот товар. Там, где лен не может расти, мак часто может, на бедной песчаной почве. Льняное масло становится дороже, а спрос на краску растет. С белилами маковое масло оставляет красивую поверхность, которая впоследствии не меняется под воздействием света на грязно-желтую. В следующий сезон кто-то должен сделать начало дома в этой важной отрасли промышленности. Масло может быть использовано для других целей и даже помещено в графин для салатов».

ТАЛЛИКУНОВОЕ или КУНДА-МАСЛО получается из семян Carapa Touloucouna (из Flore de Senegambie). Дерево вырастает до высоты 40 футов; плод — большая, несколько шаровидная пятигнездная капсула. Семена (которых от 18 до 30 в каждой капсуле) варьируются по размеру от каштана до куриного яйца. Они трехгранные, коричневато- или черновато-красного цвета. Оно встречается в изобилии в стране Тимне и по всей колонии Сьерра-Леоне. Оно производится следующим образом: орехи, будучи хорошо высушенными на солнце, подвешиваются на плетеных стеллажах или плетнях и подвергаются воздействию дыма хижин, после чего их обжаривают и подвергают растиранию в больших деревянных ступках до превращения в пульпу. Затем масса кипятится, после чего всплывающее масло удаляется путем снятия пены. Туземцы в основном готовят масло для освещения; листья используются круменами как кровельный материал. Оно высоко ценится как глистогонное средство. Масло продается в Сьерра-Леоне по 2 шиллинга за галлон и может быть получено в изобилии с побережья как предмет торговли.

КАРАПОВОЕ или КРАБОВОЕ МАСЛО (Carapa guianensis). — Это своего рода растительное масло, иногда твердое, а иногда полужидкое, которое получается из семян большого дерева, распространенного в лесах Гвианы, а также найденного на Тринидаде. Говорят, что оно очень быстро становится прогорклым при воздействии воздуха, но это, вероятно, вызвано наличием примесей, возникающих из-за грубого и несовершенного способа его приготовления туземцами, которые кипятят ядра, оставляют их в куче на несколько дней, затем снимают пену и, наконец, превращают их в пасту в деревянной ступке, которая затем намазывается на наклонную доску и подвергается воздействию тепла солнца, чтобы масло могло растаять и постепенно стечь в сосуд, помещенный внизу для его приема. Призовая медаль была присуждена за это масло на Великой выставке в 1851 году.

Караповое масло на Тринидаде высоко ценится как мазь для волос, а также для применения на раны животных, для уничтожения клещей и других насекомых, которые поражают скот, — также для лечения ревматизма. Масло, называемое караповым, также получается на Востоке из миндаля Xylocarpus granatum, или Carapa Molluccensis, Ланарка, которое используется туземцами для обработки волос и смазывания кожи, чтобы отпугивать насекомых.

Жир какао, маслянистое вещество, получаемое из семян Theobroma cacao, ценится как смягчающее средство.

Орехи большого дерева макао (Acrocomia fusiformis), величественного вида пальмы, дают много масла. Это дерево — Cocos fusiformis Жакена и других межтропических ботаников. Оно является уроженцем Тринидада и Ямайки и встречается также очень часто в Южной Америке.

Метод извлечения масла следующий: орех или ядро слегка обжаривается и очищается, затем растирается в пасту, сначала в мельнице, а затем на левитирующем камне. Эта паста, слегка нагретая и смешанная с 3/10 своего веса кипящей воды, помещается в мешок, и масло отжимается между двумя нагретыми железными пластинами; оно дает около 7/10 или 8/10 масла. Если оно обесцвечено, его можно очистить при плавлении путем фильтрации. Оно тогда имеет консистенцию масла, золотисто-желтого оттенка, запах фиалок, а вкус сладковатый. Если хорошо сохранено, оно будет храниться несколько лет без порчи, что, как известно, происходит при потере его золотистого оттенка и восхитительного аромата.

Оно часто продается в магазинах как пальмовое масло и в последнее время широко вошло в состав туалетного мыла. Как смягчающее средство, говорят, оно полезно при некоторых болезненных поражениях суставов; негры считают его верным средством от «костной боли». Сам орех иногда причудливо вырезается неграми и является высокодекоративным, будучи блестящего угольно-черного цвета и поддающимся очень высокой полировке. Это дерево может быть размножено отпрысками.

A. sclerocarpa — это пальма макахуба в Бразилии.

АГАИТИ, как его называют португальцы, или напоота туземцы и арабы (Didynamia Gymosperma?), широко культивируется во всей Восточной Африке ради своего масла, которое считается равным оливковому и имеет такую же высокую цену на индийском рынке. Растение, которое такое же высокое и густое, как конопля, и столь же продуктивное, имеющее многочисленные стручки по всему стеблю, встречается везде как в диком, так и в культивируемом состоянии.

«Cape Shipping Gazette» от августа 1850 года говорит:

«Внимание Сельскохозяйственного и садоводческого общества Джорджа было привлечено к тому факту, что отличное масло, равное оливковому маслу Италии, может быть извлечено из ядра плода, известного под названием «T Kou Pijte» и «Pruim Besje», они предложили награду в 10 фунтов стерлингов за лучший образец, не менее полуаума этого масла, — и 15 фунтов стерлингов, если оно будет признано равным лучшему маслу Италии. Этот факт заслуживает внимания как пример преимуществ, которые, вероятно, возникнут от внимания, уделяемого сейчас природным продуктам колонии».

Madia sativa — красивое однолетнее растение, уроженец Чили, которое было акклиматизировано в Европе. Оно вырастает около двух футов в высоту и дает цветы в июле и августе бледно-желтого цвета.

Все растение клейкое и источает мощный запах, который несколько похож на нагретый мед. Оно требует довольно богатой почвы, железистого характера. Корень веретенообразный, стебель цилиндрический и снабжен сидячими, от трех до пяти продольно-нервными листьями, которые расположены супротивно на нижней части стебля и очередно на верхней. М. Виктор Паскье, который писал о культуре растения, проанализировал семя и обнаружил, что 100 частей состоят из 26,5 теста и 73,5 ядра; 100 частей последнего дали 31,3 растительного альбумина, камеди и лигнина, 56,0 фиксированного масла и 12,5 воды. В сухие сезоны масло и более обильное, и лучшее, чем во влажные сезоны. Продукция масла по сравнению с маком равна; с кользой — как 32 к 28; с льном — 32 к 21; с оливкой — 32 к 16.

Листья и стебли этого растения не поедаются скотом; однако жмых, который всегда содержит значительную долю масла, является питательным кормом, к которому животные очень охочи. Масло, отжатое без нагревания, прозрачно, имеет золотисто-желтый цвет, лишено запаха, несколько жирнее рапсового или оливкового масла и обладает мягким, приятным ореховым вкусом. Оно пригодно для использования при приготовлении пищи, в салатах и для всех целей, для которых применяются лучшие и самые мягкие невысыхающие масла. Оно горит ярким, беловато-красным пламенем и не оставляет осадка. Оно мало подвержено прогорканию и полностью обесцвечивается животным углем.

Масло из семян этого растения, которое в настоящее время широко культивируется во Франции, согласно наблюдениям Браконно, дает твердое мыло, подобное мылу из оливкового масла. Буссенго получил из этого масла как твердую, так и жидкую кислоту. Твердая кислота, вероятно, является пальмитиновой; она плавится ровно при 140 градусах по Фаренгейту. Жидкая кислота по своим свойствам напоминает олеиновую кислоту, открытую Шеврёлем, и, по-видимому, легко высыхает.

Ниже приводится состав каждой из них, определенный в ходе его анализа:

| Solid acid. | Fluid acid.
Carbon | 74.2 | 76.0
Hydrogen | 12.0 | 11.0
Oxygen | 13.8 | 13.0
| 100. | 100.

КОКУМОВОЕ МАСЛО, или кокумовое масло (кокумовое сало), получают из семян разновидности мангостана (Garcinia purpurea) и используют в различных частях Индии для фальсификации гхи или сливочного масла. Говорят, что его экспортируют в Англию для смешивания с медвежьим жиром при производстве помады. Это белое или бледно-желтовато-зеленое твердое масло, хрупкое или, скорее, рассыпчатое, имеющее слабый, но не неприятный запах, плавящееся при температуре около 95 градусов и остающееся жидким до 75 градусов после охлаждения после плавления.

Превосходное твердое масло ярко-зеленого цвета получают из Бомбея; оно имеет консистенцию, промежуточную между салом и воском, плавится при температуре около 95 градусов и легко отбеливается; оно обладает своеобразным и несколько ароматическим запахом. Существует некоторая неопределенность относительно растения, из которого его получают. Его приписывали Salvadora persica и Vernonia Anthelmintica — растению, распространенному в Гуджарате и на Западных Гатах.

Бледно-желтое прозрачное масло получают из семян Dolichos biflorus (?). В Индии также отжимают масло из семян Argemone mexicana, которое используется для ламп и в медицине; а также из семян кешью (Anacardium occidentale), Sapindus marginatus и местного грецкого ореха (Aleurites triloba). Плод Chirongia sapinda (или Buchanania latifolia) дает масло. Из семян Pongamia glabra, или Galidupa arborea, получают медово-коричневое и почти безвкусное масло, которое является жидким при обычных температурах, но желатинизируется при 55 градусах.

Другими источниками масла являются Celastrus paniculatus (?), Balanites aegyptiaca и сал (Shorea Robusta).

СВЕЧНОЕ ДЕРЕВО, или PALO DE VELAS (Parmentiera cereifera, Зееман). — Это дерево в долине Чагрес в Южной Америке образует целые леса. Входя в них, человек может почти вообразить, что он перенесся в лавку свечника. Со всех стеблей и нижних ветвей свисают длинные цилиндрические плоды цвета желтого воска, настолько напоминающие свечу, что это дало повод для народного названия. Плод обычно имеет длину от двух до трех, но нередко и четырех футов при диаметре в один дюйм. Само дерево достигает около 24 футов в высоту, имеет супротивные тройчатые листья и крупные белые цветы, которые появляются в течение всего года, но наиболее обильны в сезон дождей. Palo de Velas относится к естественному семейству Crescentiaceae и является представителем рода Parmentiera, из которого до сих пор был известен только один вид — P. edulis Декандоля. Плоды последнего, называемые Quauhscilote, употребляются в пищу мексиканцами, тогда как плоды первого служат кормом для многочисленных стад скота. Быки, в особенности, если их кормить плодами этого дерева, гвинейской травой и Batatilla (Ipomoea brachypoda, Бент.), быстро жиреют. Однако общепризнано, что мясо в некоторой степени приобретает своеобразный яблочный запах плодов, но это отнюдь не неприятно и легко предотвращается, если за несколько дней до убоя животного сменить корм. Дерево дает основной урожай в сухой сезон, когда вся травянистая растительность выгорает, и по этой причине его культивирование в тропических странах особенно рекомендуется; несколько акров таких деревьев эффективно предотвратили бы нехватку корма, которая всегда наиболее остро ощущается после окончания периодических дождей. — («Журнал ботаники Гукера»).

КОРИЧНОЕ САЛО извлекается путем кипячения плодов коричного дерева. Маслянистая жидкость всплывает на поверхность, которая при охлаждении оседает на дно сосуда и затвердевает в вещество, подобное бараньему салу. Сингалы делают из него своего рода свечи и используют его в кулинарных целях. При горении оно источает очень приятный аромат. Согласно анализу доктора Кристисона, оно содержит восемь процентов жидкости, не похожей на оливковое масло; остальное составляет восковое вещество.

КРОТОНОВОЕ МАСЛО получают путем отжима из семян или орехов Croton Tiglium, вечнозеленого дерева высотой от 15 до 20 футов, принадлежащего к тому же семейству, что и клещевина, производящего беловато-зеленые цветы и семена, внешне напоминающие клеща, откуда и произошло его родовое название. Оно является уроженцем Ост-Индии. 100 частей семян дают около 64 частей ядра. В 1849 году в Ливерпуль с островов Зеленого Мыса было ввезено 50 четвертей кротоновых орехов для отжима масла.

Croton Tiglium обильно растет на Цейлоне, и масло, если его правильно отжать, могло бы стать предметом торговли. Лучший способ его приготовления — измельчение семян, помещение порошка в мешки и прессование между железными пластинами; дать маслу отстояться в течение пятнадцати дней, затем отфильтровать. Остаток после отжима растирают с двойным весом спирта и нагревают на песчаной бане от 120 до 140 градусов по Фаренгейту, после чего смесь снова прессуют. На этом этапе необходима величайшая осторожность, чтобы избежать едких испарений. Один сир семян дает при этом процессе немногим более одиннадцати жидких унций масла: шесть при первом этапе и пять при помощи спирта.

Масло действует как раздражающее слабительное в дозе одной капли. В больших дозах оно является опасным ядом. При наружном применении вызывает пустулы.

В 1845 году из Цейлона было экспортировано восемь ящиков кротонового масла и шесть ящиков семян.

Другие виды кротона, такие как C. Pavana, уроженец Авы и северо-восточных частей Бенгалии, и C. Roxburghii, дают слабительное масло. Кора C. Eleuteria, C. Cascarilla и других видов ароматна и действует как тонизирующее и стимулирующее средство. Она образует каскарилловую кору, о которой уже упоминалось. При растирании она источает мускусный запах и часто используется в пастилках.

Масло, полученное из семян Jatropha curcas, уроженца Южной Америки и Азии, является слабительным и рвотным средством и по своим свойствам аналогично кротоновому маслу. Говорят, что это ценное наружное средство от чесотки. В Индии оно используется для ламп.

МАСЛО БЕН, известное как Соринджа в Бенгалии и Муринго на Малабаре, получают из семян или орехов хренового дерева, Moringa pterygosperma, Бурман; Hyperanthera Moringa, Линнея. Это прозрачное чистое масло, не имеющее заметного запаха, высоко ценится часовщиками и парфюмерами; оно дорогое и его нечасто можно достать в чистом виде, следовательно, это масло было бы очень выгодным экспортным товаром. Оно растет быстро и пышно повсюду на Ямайке, особенно на северной стороне острова, а также на Тринидаде и в других частях Вест-Индии. Оно легко размножается либо черенками дерева (ветвями), либо семенами и плодоносит на второй год. Урожай с каждого дерева можно оценить от одного до двух галлонов. Из цветов можно было бы легко дистиллировать очень приятный парфюм.

Следующее описание я получил от своего друга доктора Гамильтона —

«Это небольшое дерево высотой около двадцати футов, самого быстрого роста, начинающее цвести через несколько месяцев после посева и продолжающее давать семена и цветы впоследствии в течение всего года. Дерево в настоящее время акклиматизировалось в Вест-Индии. Говорят, что древесина окрашивает в прекрасный синий цвет, а камедь, которая вытекает из ран на коре, имеет сильное сходство с той, что получают из Astragalus tragacantha, для которой она, несомненно, могла бы служить заменой.

Многочисленные кисти белых цветов, которыми дерево постоянно усыпано, сменяются длинными треугольными стручками, несколько скрученными на концах и достигающими около двух футов в длину, когда они достигают полного роста. Эти стручки, пока они еще молодые и нежные, нередко готовят и подают к столу плантаторов как спаржу, для которой они являются неплохой заменой. Стручки в полном росте содержат около пятнадцати семян; каждое значительно крупнее горошины, с перепончатой оболочкой, расширяющейся в три крыла, откуда и произошло видовое название pterygosperma. При удалении крылатой оболочки семена выглядят несколько похожими на шарики из сердцевины; но при разделении их ногтем обнаруживается, что они изобилуют прозрачным, бесцветным, безвкусным, лишенным запаха маслом, доля которого настолько велика, что его можно отжать из хороших свежих семян простым нажатием ногтя. Жоффруа сообщает нам, что он получил 30,5 унций масла из восьми фунтов очищенных семян, что составляет очень близко к 24 фунтам масла из 100 фунтов семян.

Несмотря на большую ценность его масла и легкость, с которой его можно получить в Вест-Индии, моринга до сих пор ценилась лишь как декоративный кустарник и культивировалась ради молодых стручков или хрена из ее корней как деликатесов для стола.

Масло особенно ценно для приготовления мазей, так как оно может храниться почти любое количество времени, не вступая в соединение с кислородом. Это свойство, наряду с полным отсутствием цвета, запаха и вкуса, делает его особенно подходящим для целей парфюмера, который может использовать его в качестве среды для удержания тех высоколетучих частиц эфирного масла, которые составляют аромат многих наиболее душистых цветов и не могут быть получены никаким другим способом в концентрированной и стойкой форме. Чтобы достичь этого, лепестки цветов, аромат которых желательно получить, тонко раскладывают на хлопковых ватных дисках, пропитанных этим маслом, и все это помещают в герметичные жестяные футляры, где их оставляют до тех пор, пока они не начнут увядать, после чего их заменяют свежими, и процесс продолжается до тех пор, пока масло не впитает столько аромата, сколько требовалось; затем его отделяют от ваты путем прессования и сохраняют под названием эссенции в хорошо закупоренных бутылках.

Путем настаивания масла, пропитанного таким образом, в спирте, который не растворяет невысыхающее масло, достигается растворение аромата в спирте, и приготавливаются многие душистые настойки или воды, как их несколько неточно называют. С помощью этого процесса можно было бы получить восхитительные духи из цветов Acacia tortuosa, Pancratium carribeum, Plumeria alba, Plumeria rubra и бесчисленного множества других цветов с изысканным ароматом, которые в изобилии произрастают в тропиках, цветут без внимания и расточают свои ароматы в пустоту».

МАСЛИЧНАЯ ПАЛЬМА.

Существует несколько видов этого рода прекрасных пальм из трибы Cococinae, но тот, который главным образом используется, — это Elais guineensis, уроженец Гвинейского побережья к югу от Фернандо-По, который дает лучшее масло.

Существуют три другие разновидности — E. melanococca, уроженец Новой Гранады, E. Pernambucana, распространенная на побережье Бразилии, и E. occidentalis, коренная для Ямайки. Все виды хорошо растут в песчаном суглинке и могут размножаться отпрысками.

Ценность масла этой пальмы как предмета торговли подтверждается крупным ежегодным импортом, составляющим в среднем более 516 000 центнеров в течение многих последних лет.

Наши поставки пальмового масла почти полностью поступают с Западного побережья Африки, для которого оно является основным экспортным товаром.

Пальмовое масло имеет наибольший удельный вес среди всех невысыхающих растительных масел. В нашей стране оно используется главным образом для производства желтого мыла. Но жители Гвинейского побережья используют его для тех же целей, что и мы сливочное масло.

Торговля пальмовым маслом почти вытеснила работорговлю из залива Бенин, который еще несколько лет назад был одним из ее главных центров. Старые работорговцы в Уиде в основном перешли на торговлю пальмовым маслом и ведут ее в очень больших масштабах. В августе 1849 года в этом порту стояло не менее двенадцати судов, принимавших масло; в то время как всего тремя годами ранее редко можно было увидеть там три судна одновременно, и из них, по всей вероятности, два были работорговыми.

Эта пальма называется Маба туземцами в районе реки Конго. Она однодомная, что, собственно, и заключил Жакен, установивший этот род, хотя впервые она была описана как двудомная Гертнером, чье описание было принято, вероятно, без проверки, Шредером, Вильденовом и Персоном.

Средний импорт этого масла только в Ливерпуль в течение нескольких лет составляет более 18 000 тонн, стоимостью почти 800 000 фунтов стерлингов, и обеспечивает работой более 30 000 тонн судоходства; тем самым доказывая, что туземцы, которые ранее экспортировали своих собратьев в качестве предмета торговли, теперь находят, по крайней мере, столь же выгодную торговлю в экспорте растительных продуктов своей родной земли.

Пальмовое масло производится из ореха дерева, которое растет в величайшем изобилии по всей Западной Африке. Спрос на него, как в Европе, так и в Америке, ежедневно растет, и нет сомнений, что оно вскоре станет важнейшим предметом африканской торговли.

IMPORTS INTO LIVERPOOL.
| casks. | tons.
1835 | 28,500 | 9,500
1836 | 33,500 | 11,000
1837 | 26,000 | 9,900
1838 | 27,520 | 10,320
1839 | 36,500 | 14,300
1852   about   | — | 23,500

В колонии Либерия я отмечаю производство нового продукта африканского производства, который называется «Пальмоядровое масло Херринга, или Африканское сало». О нем так отзываются в газетах этой Республики:

Мы долгое время были убеждены в том, что масло, содержащееся в ядре пальмового ореха, превосходит как по качеству, так и по внешнему виду пальмовое масло, которое получают из внешней части.

Предприняв попытку извлечь масло из ядра (с помощью небольшой машины нашего собственного изобретения и конструкции), мы обнаружили, что наши мысли по этому поводу были верны, что масло обладает восхитительной красотой внешнего вида, а вкус при использовании для кулинарных целей не уступает лучшему салу.

После изготовления и отстаивания оно приобретает консистенцию твердого масла, и его приходится вырезать ножом или ложкой; его вид в этом состоянии очень красив, представляя такую насыщенность, прозрачность и приспособленность к столовым целям, что никто не подумал бы, что это масло получено из того же дерева, из которого получают пальмовое масло, ибо между ними такая же разница как по внешнему виду, так и по вкусу, как между салом и сливочным маслом.

Изысканная прозрачность, которую имеет ядерное масло в жидком состоянии, особенно при прохождении процесса очистки, вызывает восхищение. Показывая его нескольким иностранцам, меня в двух случаях спрашивали, где масло, а где вода, или масло это или вода; таким образом, вы можете иметь представление о его чистоте. Мы производим два сорта этого масла, различающиеся, однако, только по вкусу: один для столовых целей, а другой для экспорта и для любого использования, которое они могут пожелать найти ему за границей.

Было много предположений относительно того, для каких целей это масло могло бы использоваться в зарубежных странах; но что это будет полезный товар, и особенно в нашей торговле, когда его будут производить более широко, в этом нет сомнений, ибо количество, в котором его можно было бы получить, несомненно, вывело бы его на достойное место среди других товаров нашей продуктивной страны, столь востребованных.

Насколько мне известно, нет ничего, что можно было бы использовать с такой же пользой и в то же время столь обильного и легкодоступного, как пальмовое ядро, ибо они так же обычны, как галька на каменистой земле, особенно в этой части страны, где у нас есть пальмовые рощи спонтанного роста на многие мили вокруг, перемежающиеся с окружающей местностью в почти бесчисленном количестве.

Согласно статистическим данным, из этого порта ежегодно экспортируется в среднем тридцать тысяч галлонов пальмового масла, из чего мы демонстративно устанавливаем, что пальмовые ядра, которые здесь выбрасываются (не считая всего подветренного побережья наших владений), достаточны для производства тридцати тысяч галлонов масла, более или менее. Это отнюдь не проблематичное предположение с нашей стороны, но мы чувствуем себя уполномоченными выдвинуть это утверждение, исходя из того факта, что один бушель ядер, полностью переработанный, даст два галлона масла. Но переработать их — вот в чем дело, какими бы обильными они ни были; мы, однако, не колеблясь скажем, что это можно сделать и, вероятно, будет сделано.

Преодолев теперь трудности, связанные с производством этого масла, настолько, что мы можем смело гарантировать разумные поставки для внутреннего потребления, мы с радостью рекомендуем его гражданам этой Республики, чьи потребности в нем для пищевых целей, мы не сомневаемся, могут быть удовлетворены, и на очень разумных условиях.

Мы заверим наших клиентов, что в ста фунтах нашего масла не будет ни унции грязи или осадка.

Недавняя отмена налога на мыло, стимулируя спрос на пальмовое масло, окажет мгновенное влияние на торговлю и коммерцию Западной Африки, подтверждая подавление работорговли и придавая дополнительный импульс развитию негров. Это также увеличит производство для Англии земляного ореха, из которого отжимается масло, столь широко используемое при производстве континентальных сортов мыла. «Когда (отмечает недавний автор) португальцы впервые начали торговать с этим побережьем, они обнаружили, что пальмовое масло и земляной орех являются продуктами питания туземцев, и так они оставались вплоть до периода, который еще помнят живущие. Используемые таким образом, они не требовали никакого культивирования и не порождали никаких представлений о собственности. Хотя целые участки страны переполнены масличными пальмами, мало заботились о том, что было, по сути, сверхдостаточным; а что касается земляного ореха, то его просто выкапывали, как диктовали благоразумие или необходимость. Лет тридцать назад бочонок или два пальмового масла были отправлены домой с Золотого Берега; они встретили такой готовый сбыт, что на них стали спрашивать еще, и общее количество, ввозимое теперь в Англию, колеблется от 25 000 до 30 000 тонн ежегодно. Экспорт земляного ореха еще больше; но из-за нашего акциза на мыло они до сих пор шли главным образом во Францию — особенно в Марсель».

«Из этих двух товаров, следует заметить, Западное побережье Африки, по-видимому, имеет монополию; и что касается пальмового масла, то далее следует отметить, что именно за теми портами и вверх по тем рекам, которые были некогда великими гнездами работорговли, его производство наиболее велико; и как только работорговля там была подавлена, торговля пальмовым маслом возникла и заменила ее. Есть люди, живущие до сих пор, которые помнят, как работорговля процветала на Золотом Берегу; она давно там исчезла, и пальмовое масло теперь широко экспортируется. Всего несколько лет назад эта торговля казалась неистребимой в устьях Нигера: теперь она изгнана, и оттуда Ливерпуль получает вместо нее свои поставки пальмового масла. Так же, еще позже, в Уиде и других портах королевства Дагомея, и вдоль лагуны, которая соединяет Дагомею с рекой Бенин, там сами испанские работорговцы открывают торговлю пальмовым маслом. Уже торговля в этом квартале значительна, и она расширилась бы гораздо быстрее, чем это произошло, если бы беспорядки и война во внутренних районах не поощрялись и не затягивались нескромным рвением некоторых наших собственных морских офицеров и желанием некоторых наших миссионеров править в Абеокуте, Лагосе и Бадагри. Когда, однако, порядок и спокойствие будут восстановлены, там, несомненно, возникнет важнейшая торговля. Поколение назад, когда пальмовое масло было лишь продуктом питания, не было, как мы сказали, никакой собственности на пальмовые деревья. С тех пор, однако, как возник большой иностранный спрос на это масло, о плантациях, как их уже называют, начали заботиться; и в последнее время право собственности на некоторые из них оспаривалось в наших судах на Золотом Берегу: спор, который представляет собой первое доказательство, которое мы получили, того, что ценность земли, не находящейся фактически под их собственным культивированием, признается туземцами. Таким образом, чувство собственности и стремление к накоплению возникают из торговли пальмовым маслом; и они повсюду являются зародышами нарождающейся цивилизации. Это не легкий вопрос, следовательно, таким образом вовлеченный в возросший спрос на этот товар; он может привести к африканским последствиям неизмеримой важности для всего человеческого рода. Именно во Франции до сих пор происходило большое потребление масла земляного ореха. Оно там используется в производстве мыла, которое, хотя и предпочитается за границей, мало используется в Англии — во многом из-за акцизных законов. Удельный вес мыла, изготовленного из масла земляного ореха, выше, чем разрешали те законы; в результате мы не могли производить его ни для собственного использования, ни для иностранного экспорта; и таким образом Франция по существу имеет мыльную торговлю мира. С отменой пошлины Англия сможет конкурировать — в этом, как и во всех других видах торговли — с Францией за рубежом».

Цена в Ливерпуле на пальмовое масло в октябре 1853 года составляла от 38 фунтов 10 шиллингов до 39 фунтов за тонну.

Мы ежегодно экспортируем почти четыре миллиона галлонов масла, изготовленного из льняного семени, семян конопли и семян рапса.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, ОСТАВЛЕННОЕ ДЛЯ ВНУТРЕННЕГО ПОТРЕБЛЕНИЯ

| cwts.
1835 | 242,733
1836 | 234,357
1837 | 211,919
1838 | 272,991
1839 | 262,910
1840 | 314,881
1841 | 300,770
1842 | 353,672
1843 | 377,765
1844 | 363,335
1848 | 510,218
1849 | 493,331
1850 | 448,589
1851 | 493,598
1852 | 408,577

Количество четырех основных растительных масел, ежегодно ввозимых в Великобританию, показано следующими цифрами:

| Palm oil. | Coco-nut oil. | Castor oil. | Olive oil.
| cwts. | cwts. | cwts. | tuns.
1848 | 510,218 | 85,463 | 4,588 | 10,086
1849 | 493,331 | 64,452 | 9,681 | 16,964
1850 | 448,589 | 98,040 | — | 20,738
1851 | 608,550 | 55,995 | — | 11,503
1852 | 623,231 | 101,863 | — | 8,898

ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО (Olea Europea). — Существует несколько разновидностей этого растения, две из которых давно различаются — дикая и культурная. Первая представляет собой вечнозеленый кустарник или низкое дерево с колючими ветвями и круглыми веточками; вторая — более высокое дерево, без колючек, с четырехгранными веточками. Плод — костянка размером и цветом с терн. Его мясистый околоплодник дает путем отжима оливковое масло, лучшее из которых поступает из Прованса и Флоренции. Испанское или кастильское мыло изготавливается путем смешивания оливкового масла и соды, в то время как мягкое мыло изготавливается путем смешивания масла с поташом.

Дикая олива является коренным растением Сирии, Греции и Африки, на нижних склонах Атласских гор. Культурный вид растет спонтанно в Сирии и легко выращивается в Испании, Италии и на юге Франции, в различных частях Австралии и на Ионических островах. Везде, где его пробовали выращивать на морских побережьях Австралии, успех был самым полным. Около Аделаиды есть несколько прекрасных деревьев, некоторые из них четырнадцати футов высотой, обильно плодоносящие. К сожалению, никто не пытался культивировать это растение в больших масштабах, но через несколько лет Австралия должна будет обеспечивать себя оливковым маслом.

Оливковое дерево также выращивается в Гонконге.

Существует пять или шесть разновидностей O. Europaea, или sativa, выращиваемых на юге Европы, уроженцами которого они по большей части являются.

Весь экспорт оливкового масла из Неаполитанского королевства оценивается в 36 333 тонны в год, что при средней стоимости при экспорте в 62 фунта стерлингов за тонну эквивалентно ежегодной сумме в 2 252 646 фунтов стерлингов.

Существует один или два отдельных вида, уроженцы Ост-Индии и Мыса Доброй Надежды. Этот род растений, помимо ценных продуктов масла и плодов, также очень ценится за аромат своих белых цветов. Существует желтоцветковая разновидность, уроженец Китая, O. fragrans, Лан-хуа китайцев, которая используется для ароматизации их чаев.

Оливковое масло теперь является предметом экспорта из Чили, выращиваясь в большинстве частей этой республики, особенно в окрестностях Сантьяго, где обычны деревья диаметром три фута и соразмерной высоты. Олива была впервые привезена из Андалусии в Перу в 1560 году Антонио де Риберой из Лимы. Фрезье говорит об использовании оливы для получения масла в Чили полтора века назад.

Культура оливы была рекомендована для Флориды и большинства южных штатов Америки. Раньше из-за медленного роста олива не считалась очень полезной; но несколько лет назад во Францию, а также в некоторые части Испании и Португалии была завезена новая разновидность, которая дает обильный урожай плодов на второй год после посадки. Это небольшие деревья или, скорее, кустарники высотой около четырех или пяти футов. Плод крупнее обычной оливы, имеет прекрасный зеленый цвет в зрелом виде и содержит много масла. Преимущества, вытекающие из этого нового способа культивирования оливкового дерева, выше всяких расчетов. При старом методе оливковое дерево не достигает своего полного роста и, следовательно, не дает сколько-нибудь значительного урожая до тридцати лет; тогда как новая система культивирования карликовых деревьев, особенно из черенков, дает очень обильные урожаи через два или три года. На одном акре земли можно легко вырастить 2500 деревьев новой разновидности, и сбор плодов легок, так как его могут выполнять маленькие дети. В Бофорте, Южная Каролина, олива культивируется из растений, полученных в окрестностях Флоренции, Италия.

Джентльмен в Миссисипи, как сообщает американский сельскохозяйственный журнал, имеет растущие оливковые деревья, которые через пять лет после черенкования дали плоды и были в этом возрасте такими же большими, как обычно в Европе в восемь лет. Олива, добавляется далее, даст хороший урожай масла через четыре года после питомника, а через восемь лет — полный урожай, или столько же, сколько в Европе в возрасте от пятнадцати до двадцати лет.

Земли и климат там, как утверждается, так же хорошо приспособлены для успешного культивирования оливы для масла, солений и т. д., как и любая часть Европы. Несколько сотен деревьев выращиваются в Южной Каролине, и владелец выразил убеждение, что этот продукт будет хорошо расти на морском побережье Каролины и Джорджии. Морозы, хотя и сильные, не уничтожили и не повредили их, и в одном случае, когда растение считалось мертвым и вместо него была посажена кукуруза, его корни дали побеги. Хорошо известно, что это дерево большого долголетия, достигающее даже 1000 или 1200 лет; так что, однажды посаженное, оно будет давать урожаи еще долгое время после этого. Расходы на извлечение масла также называются пустяковыми.

Олива медленно растет; деревья в возрасте 80 лет имеют в обхвате только от 27 до 30 дюймов в нижней части ствола. М. Декандоль упоминает оливковое дерево, измеряющее более 23 футов в обхвате, которое, судя по вышеприведенным выводам, можно смело оценить в 700 лет. Записаны два других колоссальных оливковых дерева: одно в Йере, измеряющее в обхвате 36 футов, и одно около Генуи, измеряющее 38 футов 2 дюйма. Урожай плодов и масла регулируется возрастом деревьев, которые часто являются небольшими состояниями для своих владельцев. Одно дерево в Вильфранше дает в среднем в хорошие сезоны от 200 до 230 фунтов масла. Дерево в Йере, упомянутое выше, дает около 55 имперских галлонов.

Олива встречается повсюду вдоль побережья Марокко, но особенно на юге. Деревья посажены рядами, которые образуют аллеи, тем более приятные, что деревья крупные, круглые и высокие в пропорции. Они заботятся о том, чтобы поливать их, чтобы лучше сохранить плоды. Оливковое масло можно было бы здесь обильно извлекать, если бы налогообложение было фиксированным и умеренным; но такие изменения, которым оно подверглось, привели к тому, что культура олив заброшена настолько, что едва ли дает масла, достаточного для внутреннего потребления.

Оливковое масло могло бы стать одним из самых ценных предметов экспорта из Марокко. Оно крепкое, темное и пригодно только для производственных целей. Это, возможно, не столько вина оливы, сколько методов, которыми оно готовится. Никакой заботы не проявляется при сборе оливок. Их сбивают с деревьев шестами, как в Португалии и Испании, оставляют лежать на земле в кучах до полугниения, затем помещают в неочищенные прессы, и масло выжимается через грязный остаток прошлых лет. Хорошее столовое масло можно было бы сделать, если бы позаботились, как во Франции и Лукке, собирать оливки, не повреждая их, и прессовать только те, которые были сладкими и здоровыми. Но такое масло плохо подошло бы вкусу марокканца, привыкшего пить пинтами и квартами прогорклый продукт своей страны.

Олива является основным товаром Корфу, который, по сути, имеет вид обширной оливковой рощи. Она производит ежегодно около 200 000 баррелей. Оливковое масло также производится для целей торговли и для местного потребления Францией, Алжиром, Тосканой, Испанией, Сардинией, Португалией, Мадейрой и Южной Австралией.

Оливковые плантации значительно расширяются как в Верхнем, так и в Нижнем Египте. Большое количество деревьев было посажено под руководством Ибрагима-паши.

Можно ожидать, что оливковое дерево быстро созреет на Мысе. Местная олива, напоминающая европейскую, растет спонтанно и в изобилии, так что если бы испанское или итальянское дерево было завезено, нет сомнений в его успехе. Древесина оливы чрезвычайно твердая и тяжелая, желтоватого цвета, с плотным мелким зерном, способная к самой высокой полировке, не подвержена растрескиванию и воздействию червей. Корень, благодаря разнообразию цвета, часто используется для табакерок и подобных безделушек.

Древесина красиво прожилкована и имеет приятный запах. Она пользуется большим уважением у краснодеревщиков из-за тонкой полировки, которой она поддается.

Солнечные склоны холмов лучше всего подходят для ее естественных привычек. Отводки — самый верный способ размножения этого фрукта, хотя он свободно растет из семян, при условии, что они были предварительно вымочены в течение двенадцати часов в горячей воде или дрожжах.

Оливки, предназначенные для консервирования, собирают до того, как они созреют. При мариновании цель состоит в том, чтобы удалить их горечь и сохранить их зелеными, пропитав рассолом. Для этой цели используются различные методы. Собранные плоды помещают в щелок, состоящий из одной части негашеной извести на шесть частей просеянной золы молодой древесины. Здесь они остаются полдня, а затем помещаются в свежую воду, которую меняют каждые 24 часа; отсюда их переносят в рассол поваренной соли, растворенной в воде, в который добавляют некоторые ароматические растения. Оливка в таком виде остается хорошей в течение двенадцати месяцев. Для масла спелые плоды собирают в ноябре; масло, в отличие от других растений, получается из околоплодника и немедленно измельчается в мельнице, камни которой установлены так широко, чтобы не раздавить ядро. Мякоть затем подвергается прессованию в мешках из камыша; и с помощью легкого давления сначала вытекает лучшее, или девственное, масло. Второй, а затем третий сорт масла получают путем увлажнения остатка, дробления ядра и т. д. и увеличения давления. Когда плоды недостаточно спелые, свежее масло имеет горьковатый вкус, а когда слишком спелые — оно жирное.

Ниже приведены текущие рыночные цены на оливковое масло в Ливерпуле (октябрь 1853 г.), и они на 40 процентов выше, чем несколько лет назад: Галиполи, за тонну в 252 галлона, 68 фунтов стерлингов; испанское, 64 фунта стерлингов; левантийское, 60 фунтов стерлингов. Французские оливки в полубочках по два галлона стоят от 3 до 4 фунтов стерлингов; испанские, в двухгаллонных бочонках, от 9 до 10 шиллингов.

Консервированные или маринованные оливки, столь ценимые как дополнение к вину, являются, как мы видели, зелеными незрелыми плодами, лишенными части своей горечи путем вымачивания в воде, а затем сохраненными в ароматизированном солевом растворе.

Жмых оливок после отжима масла, собственно, как и отработанный жмых всех масличных растений, является наиболее ценным либо в качестве удобрения, либо для кормления скота.

Более 29 000 акров в Австрийской империи, Венеции, Далмации, Ломбардии, Каринтии и Крайне заняты культурой оливы. Климат Далмации в высшей степени подходит для оливы, и масло лучше, чем то, что производится в большинстве частей Италии. Ежегодно получается почти 17 000 центнеров.

В 1837 году в Южной Иллирии под культивацией оливок находилось 11 526 акров земли, которые дали 261 800 галлонов. Оливки и сумах составляют основные урожаи землевладельца. Я не смог получить никакой недавней правильной статистики по культуре и производству. Масло Истрии считается равным маслу Прованса. Косточки и отходы используются там в качестве топлива. Олива также широко культивируется на островах Кварнеро, особенно Велья и Керсо, и на Корфу. В 1836 году на Ионических островах под культивацией находилось 219 339 акров, производящих 113 219 баррелей. Оливки собирают там в декабре. Средняя цена барреля оливкового масла составляла 48 шиллингов 3 пенса. Почти два миллиона галлонов оливкового масла было экспортировано из Сицилии в 1842 году. Только Неаполь отгрузил пять миллионов галлонов в 1839 году, и около 2500 центнеров масла ежегодно отгружается из Марокко. Россия импортирует около 500 000 пудов (по 40 фунтов каждый) оливкового масла ежегодно.

«Прованское масло, продукт Экса, наиболее ценится. Флорентийское масло — это девственное масло, отжатое из спелых плодов вскоре после сбора; оно импортируется во флягах, окруженных своего рода сеткой, образованной листьями однодольного растения, и упакованных в полуящики; именно оно используется за столом под названием салатного масла. Масло Лукки импортируется в банках вместимостью девятнадцать галлонов каждая. Генуэзское масло — еще один прекрасный сорт. Масло Галиполи составляет наибольшую часть оливкового масла, привозимого в Англию, оно импортируется в бочках. Апулия и Калабрия — провинции Неаполя, наиболее известные своим производством; апулийское — лучшее. Сицилийское масло низкого качества; оно производится главным образом в Милаццо. Испанское масло — худшее. Осадок, откладываемый оливковым маслом, используется для смазки механизмов под названием «капли сладкого масла»». — («Materia Medica» Перейры).

Производство оливкового масла в Испании претерпело весьма значительное улучшение за последние несколько лет; в частности, процесс отжима масла был сделан более быстрым и эффективным благодаря внедрению гидравлического пресса, и таким образом избегаются вредные последствия, которые возникали в результате частичной ферментации плодов.

Существует четыре различных вида масла, известных в районах, где оно готовится.

1. Девственное масло — термин, который применяется в округе Монпелье к тому, которое самопроизвольно отделяется от пасты из раздавленных оливок. Это масло не встречается в торговле, так как все оно используется жителями либо в качестве смягчающего средства, либо для смазки механизмов часов. Много девственного масла, однако, получается из Экса.

2. Обычное масло. — Это масло готовится путем прессования оливок, предварительно раздавленных и смешанных с кипящей водой. При этом втором отжиме, в котором применяется большее давление, чем в предыдущем, получается масло, несколько уступающее по качеству девственному маслу.

3. Масло адских областей. — Вода, которая использовалась в предыдущей операции, в некоторых районах направляется в большие резервуары, называемые адскими областями, где она оставляется на многие дни. В течение этого периода любое масло, которое могло остаться смешанным с водой, отделяется и собирается на поверхности. Это масло, будучи очень низкого качества, пригодно только для горения в лампах и обычно используется локально.

4. Ферментированное масло получается в департаментах Экс и Монпелье путем оставления свежих оливок в кучах на некоторое время и поливания их кипящей водой перед отжимом масла. Но этот метод применяется очень редко, так как оливки во время этой ферментации теряют свой своеобразный вкус, сильно нагреваются и приобретают затхлый вкус, который передается маслу.

Фруктовый вкус масла зависит от качества оливок, из которых оно отжато, а не от метода, принятого при его приготовлении». — (Французский «Journal de Pharmacie»).

Цена оливкового масла достаточно высока, чтобы привести к его смешиванию с более дешевыми маслами. Масло из семян мака — это то, которое обычно используется для его фальсификации, так как оно имеет преимущество быть дешевым, иметь сладкий вкус и очень слабый запах. М. Гобле изобрел прибор, который он называет ареометром, для обнаружения этого мошенничества. Он основан на разнице между плотностями оливкового масла и макового масла.

Импорт, который в 1826 году составлял всего 742 719 галлонов, вырос в 1850 году до 5 237 816 галлонов. Следующие цифры показывают прогрессивный импорт и потребление:

Imported.
gallons.
Retained
for home
consumption.
gallons.

1827 | 1,028,174 | 1,070,765
1831 | 4,158,917 | 1,928,892
1835 | 606,166 | 554,196
1839 | 1,793,920 | 1,806,178
1843 | 3,047,688 | 2,516,724
1847 | 2,190,384 | —
1848 | 2,541,672 | —
1849 | 4,274,928 | —
1850 | 5,860,806 | —
1851 | 2,898,756 | 2,749,572
1852 | 2,242,296 | 1,066,400

Импорт оливкового масла в порт Ливерпуль составил 9 815 тонн в 1849 году и 10 038 тонн в 1850 году. Оно привозилось из Манилы, Малаги и Корфу, но главным образом из Варварии, Палермо, Галлиполи и Леванта. В 1850 году мы импортировали из Франции 259 646 имперских галлонов оливкового масла, официально оцененных в 34 638 фунтов стерлингов; средний показатель в обычные годы составляет всего около 20 000 галлонов с континента.

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО. — К югу от Империи Марокко есть леса дерева Арзо, которое колючее, неправильное по своей форме и производит разновидность миндаля, чрезвычайно твердого. Его плод состоит из двух миндалин, грубых и горьких, из которых производится масло, очень отличное для жарки. Чтобы использовать это масло, его необходимо очистить огнем и поджечь, пламя которого должно погаснуть само по себе; самые жирные частицы таким образом сгорают, а его сухие качества полностью уничтожаются. «Когда мавры собирают эти плоды, они загоняют своих коз под деревья, и по мере того, как плоды падают, животные тщательно обгрызают кожицу, а затем жадно кормятся.

Миндальное масло более жидкое, чем оливковое, и имеет прозрачный, желтоватый цвет, с очень слабым запахом и вкусом. Оно иногда используется для изготовления более тонких сортов мыла, а также в медицине.

При его производстве плоды сначала хорошо натирают или встряхивают в грубом мешке или сумке, чтобы отделить горький порошок, который покрывает их эпидермис. Затем их растирают в пасту в мраморных ступках, которая затем подвергается действию пресса, как в случае с оливками.

Около 80 тонн миндального масла ежегодно импортируется в эту страну, цена составляет около 1 шиллинга за фунт. Пять с половиной фунтов миндаля дадут при холодном отжиме один фунт шесть унций масла, и еще три четверти фунта, если железные пластины нагреть.

СЕЗАМ ИЛИ ТИЛ. — Из этого небольшого однолетнего растения существует два или три вида. Sesamum orientale, обычный сорт; и S. indicum, более крепкий вид, культивируемый в другое время года, оба являются уроженцами Ост-Индии. S. indicum имеет бледно-пурпурный цветок, а S. orientale — белый цветок. Именно последний выращивается главным образом, и семена дают масло Гингелли или сафет-тил, уже широко известное в торговле на Востоке. Отжатое масло такое же прозрачное и сладкое, как из миндаля, и, вероятно, масло Бехен, используемое в лаке, — не что иное, как оно. Арабы называют его «Сиритех», а семена — «бенни» в Африке. S. orientale выращивается в Вест-Индии под названием «вангл». Говорят, что оно было впервые привезено на Ямайку евреями как продукт питания. 1050 мешков гингелли-тила, или семян сезама, были импортированы в Ливерпуль в 1849 году с Востока, из Южной Америки и Африки для отжима масла, и 3700 мешков в 1850 году. Существует два вида семян, светлые и темные, и они примерно такого же размера, как семена горчицы, только не круглые.

Гектар земли в Алжире дает 1475 килограммов семян, что при оценке в 50 сантимов за килограмм составляет 737 франков, тогда как производственные затраты составляют всего 259 франков, оставляя прибыль в 478 франков (почти 20 фунтов стерлингов). Масло, получаемое из этих семян, уступает хорошему оливковому маслу, но лучше подходит для производства мыла.

Это растение напоминает коноплю, но стебель у него более чистый и полупрозрачный. Цветок также настолько яркий, что цветущее поле выглядит как клумба декоративных цветов, а его ароматический запах лишь усиливает это заблуждение. Оно лучше всего процветает на легкой и плодородной почве. Аромат масла заметно слабее, если оно получено из семян, выращенных на влажных, плотных почвах. Обычная норма высева составляет около галлона семян на акр. В Бенгалии S. orientale высевают в феврале, а урожай собирают в конце мая; однако S. indicum высевают на возвышенных сухих почвах в начале сезона дождей в июне, а сбор урожая происходит в сентябре. В окрестностях Пуны его высевают в июне, а собирают в ноябре. В Непале ежегодно получают два урожая: один высевают как первый урожай в апреле и мае, а собирают в октябре и ноябре; другой — как осенний урожай, после сбора риса на возвышенностях в августе и сентябре, и собирают в ноябре и декабре.

В Майсуре после скашивания его складывают в стога на неделю, затем на три дня выставляют на солнце, но на ночь собирают в кучи; и между каждыми двумя днями такой сушки его на день оставляют в куче. Благодаря этому процессу стручки лопаются и сбрасывают семена без обмолота.

Семена содержат большое количество масла, которое могло бы заменить оливковое; его получают в огромных количествах в Египте, Индии, Кашмире, Китае и Японии, где оно используется как для приготовления пищи, так и для освещения. Оно может храниться много лет, не приобретая прогорклого запаха или вкуса, а через год или два становится совершенно мягким, так что когда острый вкус семян, присутствующий в масле при первом отжиме, исчезает, оно используется для всех целей, как и салатное масло. Оно обладает такими качествами, которые вполне оправдывают его введение в Европе; и если очистить его от слизи, оно, возможно, могло бы конкурировать с оливковым маслом, по крайней мере в медицинских целях, и его можно было бы выращивать в любом количестве в Британских индийских президентствах. Оно достаточно лишено запаха, чтобы служить основой для извлечения аромата жасмина, туберозы, нарцисса, ромашки и желтой розы. Процесс заключается в добавлении одной части цветов к трем частям масла в бутылку, которую, закупорив, выставляют на солнечные лучи на сорок дней, после чего считается, что масло достаточно пропиталось для использования. Это масло под названием «джинджили» используется в Индии для фальсификации миндального масла.

Мука из семян после отжима масла используется для приготовления лепешек, а солома служит топливом и удобрением.

Масло широко используется в Майсуре для заправки пищи и как обычное лампадное масло. Ежегодно в Ливерпуль для отжима масла импортируется от 200 до 400 четвертей под названием «нигеровое семя».

Три разновидности тила широко культивируются по всей Индии ради получения тонкого масла из их семян: белосемянная разновидность, пестросемянная и черная. Именно из последней получают кунжутное или джинджилиевое масло, поступающее в торговлю. Кунжутное семя содержит около 45 процентов масла. Хорошие образцы масла были представлены на Всемирной выставке из Визианаграма, Ганджама, Хайдарабада, Танджавура, округа Муршидабад и Гвалиора. Утверждается, что в Северных циркарах джинджилиевое семя стоит около 4 фунтов стерлингов за тонну.

Масло, напоминающее кунжутное, получают из семян Guizotea oleifera и Abyssinica — растения, завезенного из Абиссинии и распространенного в Бенгалии. Семена рам-тила, или валисалу, дают около 34 процентов масла. Масло обычно используется для освещения и стоит на месте около 10 пенсов за галлон.

ЧЕРНЫЙ ТИЛ (Verbesena sativa). — В Декане известен как кутсела или кала-тил. Его выращивают главным образом в Майсуре и западных округах полуостровной Индии, а также в Бомбейском президентстве.

В окрестностях Серингапатама, как только собран урожай проса, поле вспахивают четыре раза и высевают семена из расчета галлон на акр в течение июля или августа, после первого сильного дождя. Удобрение или прополка не требуются, так как культура растет даже на самых плохих почвах. Урожай собирают через три месяца, срезая его близко к земле и складывая в стога на неделю. После выдержки на солнце в течение двух или трех дней семена выбивают палкой. Урожай в Майсуре редко дает два бушеля с акра, но в окрестностях Пуны продуктивность значительно выше. Семена иногда поджаривают и делают из них сладости, но обычно их выращивают ради масла. Оно используется в кулинарии, но его в семенах не так много, и оно не такое хорошее, как кунжутное. Волы не едят стебли, если их не мучает голод.

Ежегодно из Калькутты экспортируется около 5000 маундов. В 1851 году в Ливерпуль было ввезено 3703 мешка. Цена за четверть в восемь бушелей в январе 1853 года составляла от 30 шиллингов до 2 фунтов стерлингов; тилового масла в жестяных банках весом от 60 до 100 фунтов — от 2 до 2 фунтов 4 шиллингов.

Бомбейское льняное семя в январе 1853 года стоило от 2 фунтов 11 шиллингов до 2 фунтов 12 шиллингов за четверть в восемь бушелей. Бенгальское — на 2 шиллинга дешевле. Импорт в Ливерпуль в 1851 году составил 68 468 мешков и 54 834 кармана, а в 1852 году — 14 490 мешков и 33 700 карманов. Оттуда также импортируется около 9000 мешков семян горчицы и от 18 000 до 20 000 мешков семян рапса. Цена последнего составляет около 2 фунтов стерлингов за четверть.

МЕСТНЫЕ МАСЛОБОЙНИ. — Основная местная маслобойня Индии, которых, впрочем, существует несколько разновидностей, состоит из простой деревянной ступы с вращающимся пестом. Она широко используется во всем Белгауме и Бангалоре. К механизму, прикрепленному к концу песта, запрягают двух волов; человек сидит на вершине ступы и подсыпает семена, которые могли высыпаться. Мельница работает дважды в день; каждый раз задействуются новый человек и новая упряжка. Когда нужно получить кунжутное масло, засыпают около семидесяти серов (по мере) или два с половиной бушеля семян; к ним постепенно добавляют десять серов или два с четвертью кварты воды; это при продолжении помола, который длится в общей сложности шесть часов, соединяется с волокнистой частью семян и образует жмых, который после удаления оставляет чистое и прозрачное масло на дне ступы. Оттуда его вычерпывают чашкой из кокосовой скорлупы после того, как пест извлечен. Другие растительные масла, как описывает доктор Бьюкенен, производятся почти так же, как кунжутное. Исключение составляет хамлу, или касторовое масло, получаемое из мелких или крупных разновидностей Ricinus. В Серингапатаме его сначала поджаривают в горшках, вмещающих чуть более сера каждый. Затем его толкут в ступе и формируют в шары; от четырех до шестнадцати серов этих шаров кладут в глиняный горшок и варят с равным количеством воды в течение пяти часов, постоянно следя за тем, чтобы смесь перемешивалась, дабы она не подгорела. Масло теперь плавает на поверхности, и его снимают в чистом виде. Маслобойня, используемая в Бомбее и севернее, в Сурате, Камбее, Карачи и т. д., немного отличается от только что описанной наличием очень прочной деревянной рамы вокруг горловины ступы; на ней сидит человек, который следит за семенами. В Синде вместо волов для привода мельницы используют верблюда.

Семена клещевины засыпают в мельницу, как и другие семена, согласно описанию; после извлечения их необходимо варить в течение часа, а затем процедить через ткань, чтобы очистить от фрагментов семян.

Любопытный факт, иллюстрирующий несовершенство способа отделения масла от семян, заключается в том, что в то время как обычный рабочий на прессе получал лишь около 26¼ процента, Буссенго в своей лаборатории из тех же семян извлекал 41 процент. Когда масличный жмых предназначен для кормления скота, эта потеря не имеет большого значения, поскольку масло служит хорошей цели, но когда жмых предназначен только для использования в качестве удобрения, это большая потеря, поскольку масло практически не приносит пользы для обогащения почвы питательными веществами для растений.

Основное масло, производимое на побережье Индии, — это масло, получаемое из кокосовой пальмы. После того как орех очищен от шелухи или койра, скорлупу разбивают и извлекают жировую прослойку, окружающую молоко. В разных местностях это называют кобри, копра или коппера. Три маунда, или девяносто фунтов коппера, засыпают в мельницу примерно с тремя галлонами воды, и из этого получается три маунда, или семь с три четверти галлона масла. Коппера в необработанном виде продается слегка подсушенной на рынке. Ее сжигают в железных корзинах или решетках на вершинах шестов в качестве факелов во время процессий и как средство освещения для работ, выполняемых на открытом воздухе ночью. Местные жители в Индии не используют пресс или иное приспособление для отжима масла из жмыха, и в результате этого неизбежно происходит большая потеря. — Bombay Times, 5 июня 1850 г.

Масло высшего качества производится в Индии путем отжима из ядер абрикоса. Оно прозрачное, бледно-желтого цвета и сильно пахнет синильной кислотой, которой обычно содержит около 4 процентов.

«Наводя справки об использовании подсолнечника, мы поняли, что здесь (в Татарии) его выращивают главным образом ради масла, которое из него получают. Но он полезен и для многих других целей. На рынках крупных городов мы часто видели, как люди едят семена, которые при варке в воде по вкусу напоминают вареную кукурузу, которую едят турки. В некоторых районах России семена с большим успехом используются для откорма домашней птицы; говорят также, что они увеличивают количество яиц больше, чем любой другой вид зерна. Фазаны и куропатки едят их с большой жадностью и получают от них тот же эффект, что и другие птицы. Сухие листья дают скоту вместо соломы; а увядшие стебли, как говорят, дают значительное количество щелочи». — Бремнер, «Внутренняя Россия».

В 1849 году из внутренних районов в Новый Орлеан было доставлено 658 баррелей льняного масла, а в 1848 году — 1009.

В период проведения Всемирной выставки многие производители проводили специальные исследования различных масел Южной Индии, пригодных для замены животного жира в производстве свечей и в целом подходящих для различных других целей. Запросы должны быть направлены на определение удельного веса, температуры кипения, процентного содержания чистого масла в семенах и способов получения регулярных поставок. Спрос на растительные масла в европейской торговле неуклонно растет в течение последних нескольких лет, и потребляемые количества сейчас настолько велики, что масличные продукты Индии и колоний рано или поздно должны приобрести значительную коммерческую важность благодаря ценности, которую они, вероятно, приобретут. Действительно, некоторые из них уже закрепились на внутреннем рынке, и доктора Хантер, Клегхорн и другие в Индии специально обратили внимание местных жителей и торговцев на этот предмет.

МАРГОЗОВОЕ, ИЛИ НИМОВОЕ МАСЛО. — Из околоплодника или мясистой части плода Melia Azederachta готовится хорошо известное маргозовое масло, которое дешево и легко доступно на Цейлоне. Доктор Максвелл, гарнизонный хирург в Тричинополи, утверждает, что нашел это масло столь же эффективным, как и рыбий жир, при лечении чахотки и золотухи. Он начинал с доз по пол-унции утром и вечером, которые постепенно уменьшались.

ИЛЛЕПЕВОЕ МАСЛО. — Семена трех видов Bassia, произрастающих в Индии, дают твердые масла и примечательны тем, что одновременно поставляют сахаристые вещества, спирт и масло, пригодные как для пищи, так и для сжигания в лампах. Иллепе (B. longifolia) — дерево, распространенное в Мадрасском президентстве, южных частях Индостана в целом и северной провинции Цейлона. На Цейлоне жители используют это масло в кулинарии и для ламп. Жмых втирают в тело как мыло, и он, по-видимому, превосходно подходит для удаления жирности кожи, вызванной чрезмерным потоотделением, и для придания ей мягкости, эластичности и блеска, что так полезно для здоровья в тропическом климате. Масло белое и твердое при обычных температурах, плавится при температуре от 70 до 80 градусов. Его можно с выгодой использовать в производстве как свечей, так и мыла; на Цейлоне и в некоторых частях Индии это масло является основным ингредиентом в производстве мыла.

Махуа (B. latifolia) распространена в большинстве частей Бенгальского президентства. Масло во многом напоминает то, что описано выше, полученное из семян иллепе; и может использоваться для аналогичных целей. Оно твердое при обычных температурах и начинает плавиться при температуре около 70 градусов.

Растительное масло получают из Чори (B. butyracea). Это дерево, хотя и гораздо менее распространенное, чем два других вида, часто встречается в некоторых холмистых районах, особенно в восточных частях Кумаона; в провинции Доти оно настолько распространено, что масло дешевле гхи, или жидкого масла, и используется для его фальсификации. Его также обычно сжигают в лампах, для чего оно предпочтительнее кокосового масла. Это белый твердый жир, плавящийся при температуре около 120 градусов и проявляющий очень слабую склонность к прогорканию при хранении.

Масло ши, или галамское масло, получают в Западной Африке из Bassia Parkii или Pentadisma butyracea, дерева, очень похожего на B. latifolia и другие виды, произрастающие в Индостане. По словам Парка, дерево распространено в Бамбаре, масло твердое, серовато-белого цвета и плавится при температуре 97 градусов. Его продукт используется для различных целей — для приготовления пищи, сжигания в лампах и т. д.

Это дерево во многом напоминает лавр, но вырастает до высоты восемнадцати или двадцати футов. Его лист несколько длиннее лаврового и немного шире на конце; края листа слегка изогнуты, и они темно-зеленого цвета. Орех по форме и размеру напоминает голубиное яйцо, а ядро полностью заполняет скорлупу. В свежем виде оно беловато-серого цвета, но если долго хранится, приобретает цвет шоколада. Ядро, когда оно свежее, почти полностью состоит из масла, которое извлекается следующим образом: скорлупа удаляется с ядра, которое также измельчается, а затем некоторое количество помещается в глиняный горшок или кастрюлю, поставленную на огонь с порцией воды и ядрами орехов. После медленного кипячения около получаса все процеживается через травяной мат в чистый сосуд, где его оставляют остывать. Затем, удалив из него волокнистую часть, его помещают в травяной мешок и прессуют, чтобы получить все масло. Его выливают в сосуд вместе с первой упомянутой порцией, и когда оно остывает, оно имеет консистенцию масла.

Орехи висят гроздьями на разных ветвях, но каждый орех имеет свое собственное волокно длиной около семи или восьми дюймов и толщиной и цветом с бечевку. Орех прикреплен к волокну очень необычным образом. Конец волокна скрыт тонкой мембраной шириной около половины дюйма и длиной три четверти дюйма. Эта мембрана прикреплена к боковой части ореха, и когда он созревает, она отпускает его, и орех падает на землю, где его собирают для использования. Здоровое дерево хорошего размера дает около бушеля орехов, но большинство из них не такие плодовитые. Деревья рядом с ручьем выглядят более здоровыми, вероятно, из-за того, что они лучше поливаются, а огонь менее силен рядом с ручьем.

СВЕЧНОЕ ДЕРЕВО (Aleurites triloba, по Фостеру) растет на Полинезийских островах, а также встречается в некоторых частях Ямайки и Ост-Индии. В последней оно известно как индийский акхрот. Из ореха производится красящее масло очень высокого качества, а жмых после отжима масла является отличным кормом для скота и полезным удобрением. Из 31½ галлона орехов получается десять галлонов масла, которое имеет хорошую цену на внутренних рынках.

Ежегодный объем производства этого масла на Сандвичевых островах, где оно называется маслом кукуи, составляет около 10 000 галлонов. Оно отправлялось на рынки Чили, Нового Южного Уэльса и Лондона, но пока не с большой прибылью. В порту Лондона оно реализовывалось примерно по 20 фунтов стерлингов за имперскую тонну. В 1843 году из Гонолулу было отправлено около 8620 галлонов, оцененных в 1 шиллинг 8 пенсов за галлон.

На Цейлоне масло известно как кекуновое масло, и его можно было бы получить в немалом количестве из округа Бадулла. Из проведенных испытаний следует, что оно не может использоваться как высыхающее масло, но, вероятно, лучше всего подойдет в качестве заменителя рапсового масла. Образцы были отправлены нескольким суконщикам, и природа и качество масла делают его наиболее применимым для их целей.

КОЛЬЗА (Brassica oleracea), разновидность обычной капусты, широко выращивается на юге Европы и в других частях ради масла, получаемого прессованием из ее семян, которое используется для ламп и других целей. Растение не будет процветать на песке или глине, а требует богатой легкой почвы. После того как земля была хорошо вспахана и удобрена, семена следует высевать в июле в борозды на расстоянии восьми или десяти дюймов друг от друга. Растения пересаживают около октября. Когда они созревают, стебли срезают серпом, а семена обмолачивают цепом. Жмых после отжима масла является отличным кормом для скота.

Как и все масличные растения, выращиваемые ради семян, кольза сильно истощает почву.

В Перу каучук используется как заменитель свечей. Рулон его (обычно около ярда длиной и трех дюймов в диаметре) разрезают вдоль на четыре части, но перед тем, как зажечь, кусок заворачивают в зеленый лист банана, чтобы предотвратить его плавление или возгорание по бокам. Жители Перу также растирают бобы одного из видов дикого какао после того, как они были хорошо высушены, и используют это вещество вместо сала в своих лампах.

Мистер Дирман, пишущий из Дакки доктору Спраю, секретарю Сельскохозяйственного и садоводческого обществ Индии, в 1839 году говорит: «Я пришлю вам несколько семян с дерева, которые напоминают каштаны. Одно из этих семян, после снятия скорлупы, будучи насаженным на кончик перочинного ножа и зажженным от пламени свечи, будет гореть без малейшего запаха в течение четырех или пяти минут, давая свет, равный двум или трем свечам. Из цветка этого дерева (добавляет он), как мне сказали, дистиллируют восхитительный аромат». [Я полагаю, это должно быть свечное дерево.]

На островах Фиджи и Гавайских островах семена клещевины и свечного дерева (Aleurites triloba) нанизывают вместе и используют в качестве свечей. Виды факелов также изготавливаются из свечной древесины в Демераре.

СВЕЧНАЯ МИРТА (Myrica cerifera) в изобилии встречается на Багамских островах. Кустарник дает маленькую зеленую ягоду, которая, подобно сливе хог, вырастает из ствола и более крупных ветвей. Требуется много терпеливого труда при сборе этих ягод, и из них получают красивый зеленый воск, который горит почти так же хорошо, если не полностью, как спермацетовые или композиционные свечи, импортируемые из-за границы. Не так давно мистер Томас Б. Масгроув из Сан-Сальвадора (или острова Кэт) получил около 80 фунтов этого воска и сделал из него несколько отличных свечей. Метод получения этого воска заключается в кипячении ягод в медном или латунном сосуде в течение некоторого времени. Обнаружено, что железные горшки затемняют и мутят воск. Сосуд через достаточное время снимают с огня, и когда он остывает, затвердевший воск, плавающий на поверхности воды, снимают.

МИРТОВЫЙ ВОСК. — Согласно экспериментам М. Каде и доктора Бостока, миртовый воск во многих отношениях отличается от пчелиного воска. Его образцы приобретают оттенки желтовато-зеленого цвета. Его запах также отличается; миртовый воск в свежем виде излучает ароматный бальзамический запах. Он отчасти обладает жирностью пчелиного воска и некоторой хрупкостью смолы. Его удельный вес больше, настолько, что он тонет в воде, тогда как пчелиный воск плавает на ней; и его не так легко отбелить для получения белого воска. Восковое дерево Луизианы содержит огромное количество воска.

Мистер Муди («Десять лет в Южной Африке») говорит:

«Я иногда занимал своих людей в свободное время сбором восковых ягод, которые растут в большом изобилии на небольших кустах в песчаных холмах у моря и дают вещество, разделяющее природу воска и сала, которое смешивается с обычным салом и используется колонистами для изготовления свечей. Ягода размером с горошину и покрыта голубоватым порошком. Их собирают, расстилая шкуру на песке и ударяя по кусту палкой. Когда собрано достаточное количество ягод, их кипятят в большом количестве воды, и воск снимают, как только он поднимается; затем воск выливают в плоские сосуды и дают остыть, после чего он становится твердым и хрупким и издает металлический звук при ударе. Полученные таким образом лепешки имеют темно-зеленый цвет и продаются по той же цене, что и сало. Дикие свиньи пожирают эти ягоды, когда они попадаются им на пути, и, по-видимому, очень любят их».

Хороший образец миртового, или свечного воска, сопровождаемый свечами, изготовленными из него в сыром неотбеленном виде в Нью-Брансуике, был показан на Всемирной выставке.

Растительный воск также был прислан из Шанхая, Китай; из Сан-Доминго, в северных частях которого растение является местным; и замечательный образец из Японии. Это вещество, благодаря своей высокой температуре плавления и другим физическим характеристикам, в последнее время привлекло большое внимание; оно превосходно подходит в качестве материала для производства свечей.

На заседании Центрального совета в Кейптауне в марте 1853 года члены проголосовали за выделение около 300 фунтов стерлингов на наем 20 или 30 человек для сбора ягод с дюн и производства воска в зимние месяцы, то есть с начала мая до конца сентября. Воск приносит хорошую цену на рынке Кейпа.

В ежегодном отчете Сельскохозяйственного общества Мыса Доброй Надежды в мае 1853 года был представлен очень хороший образец миртового, или ягодного воска, выращенного на Кейпских равнинах, мистером Фини, суперинтендантом дорожных насаждений, по указанию комиссаров Центрального дорожного совета, в различных стадиях очистки, от зеленого до белого, а также некоторые свечи; и поскольку на собрании было решено, что этот товар может в конечном итоге стать одним из весьма важных для целей экспорта, мистеру Фини было направлено благодарственное письмо; а Натаниэль Дэй, констебль, который помогал ему, был награжден суммой в 5 фунтов стерлингов в качестве вознаграждения за его труд по оказанию помощи в очистке и подготовке воска. Обращаясь к отчету присяжных на Всемирной выставке, приятно обнаружить, что ягодный воск, присланный этим Обществом, привлек особое внимание и за него была присуждена призовая медаль; в нем сделана следующая ссылка: «некоторые прекрасные образцы миртового или ягодного воска с Мыса Доброй Надежды представлены Дж. Линденбергом из Вустера. Это отличный материал для производства свечей при использовании в сочетании с другими твердыми жирами. Жюри присудило призовую медаль за эти образцы».

Ваш Комитет предложил бы привлечь все возможное внимание к этому предмету, в чем, как они с удовлетворением отмечают, комиссары Центрального дорожного совета проявили готовность к сотрудничеству, предложив предоставить в распоряжение Общества сумму в 10 фунтов 10 шиллингов, «которая будет выдана в качестве премии за наилучшую информацию относительно растения восковой ягоды, почв и ситуаций, в которых оно растет наиболее пышно: наилучший способ его размножения и культивирования, сбора ягод, а также извлечения и подготовки воска и т. д.». И из письма, полученного от секретаря Центрального дорожного совета, следует, что Совет санкционировал отправку в Англию 2561 фунта воска на судне Queen of the South в ноябре прошлого года, что, согласно отчету о продажах, недавно полученному от Messrs. J.R. Thomson & Co., реализовалось следующим образом, а именно: —

4 cases weighing nett 856 lbs. à 8d. | £28 | 10 | 8
4 cases weighing nett 1040 lbs. à 9d. | 39 | 0 | 0
3 cases weighing nett 745 lbs. à 11d. | 34 | 2 | 11
3 cases weighing nett 6 lbs. à 11d. | 0 | 5 | 6
| £101 | 19 | 1
Discount 2½ per cent. | 2 | 11 | 0
|  |  |  | £99 | 8 | 1
CHARGES.
Warehouse Entry 3s. 6d. Fire Insurance 2s., Ports 2s. 6d | £0 | 8 | 0
Freight | 7 | 3 | 3
Primage | 0 | 14 | 4
Dock Charges | 3 | 9 | 6
Sale Expenses | 0 | 9 | 0
Brokerage | 1 | 0 | 6
| £13 | 4 | 7
Commission at 2½ per cent | 2 | 11 | 0
Carried forward |  |  |  | £16 | 15 | 7
Brought forward |  |  |  | £16 | 15 | 7
|  |  |  | £83 | 12 | 6
Deduct Bills of Lading, &c. |  |  |  | 0 | 9 | 6
|  |  |  | £82 | 13 | 0
Deduct the Board's expenses for gathering and preparing, &c. |  |  |  | 28 | 8 | 7
Leaving a clear profit of |  |  |  | £54 | 4 | 5

Это заявление показывает, что из растения, которое является местным для колонии и может культивироваться практически в любом объеме, причем в основном на почвах, непригодных для других целей, можно было бы получать товар для экспорта с относительно небольшими затратами; именно с этой целью я желаю более заметно привлечь к нему внимание общественности.

В Музее Королевских ботанических садов в Кью показан воск, соскобленный со ствола восковой пальмы (Ceroxylon andicola), и свечи, сделанные из него, а также некоторые, сделанные из желудей и очень напоминающие обычное сало. Также представлены застывшее молоко и масло, сделанные из дерева масла ши и других, растущих в Пара.

Восковые свечи изготавливались из семян Myrica macrocarpa в Колумбии, а также из растительного воска на Яве. Некоторые из них можно увидеть в Музее Фармацевтического общества Лондона.

РАСТЕНИЕ КАСТОРОВОГО МАСЛА.

Касторовое масло отжимается из семян Ricinus communis (Palma Christi), растения с пальчато-лопастными листьями, которое встречается в диком виде в Греции, Африке, на юге Испании и в Ост-Индии, а также культивируется в Вест-Индии, а также в Северной и Южной Америке. В умеренных и северных частях Европы растение является травянистым однолетником высотой от трех до восьми футов; в более южных частях оно становится кустарниковым и даже достигает высоты двадцати футов; в то время как в Индии это часто дерево высотой от тридцати до сорока футов. Лучшее масло получается путем отжима из семян без нагревания, и поэтому называется «маслом холодного отжима». Большое количество масла можно получить путем варки семян, но оно менее сладкое и более склонно к прогорканию, чем то, которое получено путем отжима.

Palma Christi растет непрерывно около четырех лет и становится большим деревом с постоянным плодоношением, созревая свои богатые гроздья бобов в таком изобилии, что с акра можно ежегодно получать 100 бушелей, а их выход масла составляет два галлона на бушель.

Существует несколько видов, все из которых дают масло одинаково хорошего качества. Кустарниковая разновидность распространена в Южной Австралии и других частях Новой Голландии. Ricinus lividus является уроженцем Мыса Доброй Надежды. Это выносливое растение, самого легкого культивирования, и будет процветать практически на любой почве, будь то на палящих равнинах или в самой холодной части гор. Семена следует сажать в тропиках в сентябре, по отдельности и на расстоянии 10 или двенадцати футов друг от друга. Они будут плодоносить в первый сезон и продолжат давать урожай в течение многих лет. Когда стручки семян становятся коричневыми, они находятся в пригодном состоянии для сбора. Его часто выращивают на Востоке вперемешку с другими культурами. Примитивный способ получения масла заключается в отделении семян от шелухи и их раздавливании путем связывания в травяной мат. В этом состоянии их помещают в котел с водой и варят до тех пор, пока все масло не отделится, которое плавает сверху, а отходы оседают на дно; затем его снимают и откладывают для использования. Чистейшее масло получается, как упоминалось ранее, путем дробления семян (которые зашиты в мешки из конского волоса) под действием тяжелых железных молотов. Масло, по мере того как оно просачивается, собирается в желоба и направляется в приемники, откуда его разливают по бутылкам для использования.

Касторовое масло используется для ламп в Ост-Индии, и у китайцев есть какой-то способ лишать его лекарственных свойств, чтобы сделать его пригодным для кулинарных целей.

То, что мы импортируем из Ост-Индии, поступает из Бомбея и Калькутты и получается по очень низкой цене. Оно чрезвычайно чистое, как по цвету, так и по вкусу.

В Вест-Индии кустарник вырастает около шести футов в высоту. Стебли членистые, а ветви покрыты листьями окружностью около восемнадцати дюймов, образующими восемь или десять остроконечных делений сине-зеленого цвета, распространяющихся в разных направлениях. Цветы содержат желтые тычинки; семя заключено в треугольную шелуху темно-коричневого цвета и покрыто легким пушком того же цвета, что и шелуха. Когда капсула полностью созревает на солнце, она лопается и выбрасывает семена, которых обычно три.

На Ямайке это растение настолько быстро растет, что за один год достигает зрелости, и я знал случаи, когда оно достигало высоты двадцати футов. Галлон семян дает путем отжима около двух фунтов масла.

Оптовая цена в Ливерпуле в октябре 1853 года составляла от 3 до 5 пенсов за фунт.

Его привозят из Ост-Индии в небольших жестяных ящиках, спаянных вместе и упакованных в коробки весом около 2 центнеров каждая.

На Цейлоне касторовое масло получают из двух разновидностей растения: белой и красной.

Местный способ приготовления масла заключается в обжаривании семян; это придает маслу едкость, что нежелательно. При соблюдении следующих указаний масло можно приготовить в чистейшей и лучшей форме. Способы приготовления: 1. Путем варки в воде. 2. Путем отжима. 3. Извлечение спиртом. В первом случае семена слегка обжаривают для коагуляции альбумина, очищают от оболочек, растирают в ступе, и пасту варят в чистой воде. Масло, которое поднимается на поверхность, удаляют и обрабатывают дополнительным количеством свежей воды; 10 000 частей чистых семян дают этим процессом (на Ямайке) 3250 масла хорошего качества, хотя и янтарного цвета. 2. Отжим — самый простой и наиболее часто применяемый процесс; очищенные ядра хорошо растирают, помещают в тканевые мешки и сжимают в мощном рычажно-винтовом прессе. Получается густое масло, которое необходимо профильтровать через ткань и бумагу, чтобы отделить слизь. В Бенгалии производители кипятят масло с водой, что коагулирует часть альбумина, и впоследствии фильтруют через ткань, древесный уголь и бумагу. 3. Извлечение спиртом практикуется некоторыми аптекарями. Каждый фунт пасты растирают с четырьмя фунтами спирта удельного веса 8,350, и смесь подвергают давлению. Масло, растворенное спиртом, выходит очень свободно: одна половина восстанавливается путем дистилляции спирта, остаток дистилляции кипятят в большом количестве воды. Масло отделяется и удаляется, и осторожно нагревается, чтобы удалить любую прилипшую влагу; затем фильтруется при температуре 90 градусов по Фаренгейту; 1000 частей пасты дали этим процессом 625 бесцветного и чрезвычайно сладкого масла.

Культивирование Palma christi и производство касторового масла широко распространены в некоторых частях Соединенных Штатов и продолжают расти. Одна фирма в Сент-Луисе переработала 18 500 бушелей бобов за четыре месяца, произведя 17 750 галлонов масла, и сообщается, что 800 баррелей были проданы по 50 долларов за баррель. Масло может быть подготовлено для освещения, для машин, мыла и т. д., а также превращено в стеарин. Оно более растворимо в спирте, чем свиное масло.

Американское касторовое масло импортируется в основном из Нью-Йорка и Нового Орлеана, но часть поступает из наших собственных владений в Северной Америке. В Соединенных Штатах, согласно «Американскому диспансеру», очищенные семена слегка нагревают в неглубоком железном резервуаре, чтобы сделать масло жидким для легкого отжима, а затем сжимают в мощном винтовом прессе, в результате чего получается беловатая маслянистая жидкость, которую кипятят с водой в чистых железных котлах, а примеси снимают по мере их подъема на поверхность. Вода растворяет слизь и крахмал, а тепло коагулирует альбумин, который образует беловатый слой между маслом и водой. Чистое масло теперь удаляют и кипятят с небольшой порцией воды до тех пор, пока водные пары не перестанут подниматься: этим процессом избавляются от едкого летучего вещества. Масло помещают в бочки и таким образом отправляют на рынок. Американское масло имеет репутацию фальсифицированного оливковым маслом. Хорошие семена дают около 25 процентов масла. Большая часть препарата, потребляемого в восточной части Союза, поступает через Новый Орлеан из Иллинойса и соседних штатов, где оно настолько распространено, что иногда используется для сжигания в лампах.

На Ямайке раздавленные семена варят с водой в железном горшке, и жидкость постоянно перемешивают. Масло, которое отделяется, плавает сверху, смешанное с белой пеной, и его снимают. Пену нагревают в небольшом железном горшке и процеживают через ткань. Когда оно остывает, его помещают в банки или бутылки для использования.

| Castor oil imported. lbs. | Retained. lbs.
1826 | 263,382 | 453,072
1831 | 393,191 | 327,940
1836 | 981,585 | 809,559
1841 | 871,136 | 732,720
1846 | 1,477,168 | —
1849 | 1,084,272 | —
1850 | 3,495,632 | —

Импорт касторового масла поступает главным образом из владений Ост-Индской компании и был следующим, причем почти весь он удерживался для внутреннего потребления: —

| lbs.
1830 | 490,558
1831 | 343,373
1832 | 257,386
1833 | 316,779
1834 | 685,457
1835 | 1,107,115
1836 | 972,552
1837 | 957,164
1838 | 837,143
1839 | 916,370
1840 | 1,190,173
1841 | 869,947
1842 | 490,156
1843 | 717,696

In 1841, 12,406 Indian maunds of castor oil were shipped from Calcutta alone, and 7,906 ditto in 1842.

In 1842, 8 cases were shipped from Ceylon, 10 in 1843, 24 in 1844, and 14 in 1845.

1439 баррелей было отправлено из Нового Орлеана в 1847 году. Количество, доставленное в этот город из внутренних районов, составило 1394 барреля в 1848 году и 1337 баррелей в 1849 году.

В течение последних года или двух была предпринята попытка внедрить жмых, полученный при отжиме семян растения касторового масла, в качестве удобрения, что заслуживает внимания как потому, что он сам по себе, вероятно, окажется полезным дополнением к списку удобрений, которые могут быть с выгодой использованы, так и потому, что это может привести к использованию аналогичных веществ, которые в настоящее время игнорируются или выбрасываются как отходы.

Семена касторового масла по химическому составу напоминают другие масличные семена. Они состоят из смеси слизистых, альбуминовых и маслянистых веществ; и первые два из них идентичны по составу и общим свойствам с веществами, обнаруженными в льняном и рапсовом жмыхе, в то время как масло в основном отличается своими слабительными свойствами. Полученный жмых имеет форму обычного масличного жмыха, но сразу отличается от него своим цветом и большими фрагментами шелухи семян, которые он содержит. Он также намного мягче и может быть легко разломан рукой. Я проанализировал два образца касторового жмыха, как утверждается, полученных разными процессами; и хотя я не был проинформирован о точной природе этих процессов, я делаю вывод, исходя из большого количества масла, что один из них должен был быть холодного отжима. Первый из следующих анализов — это анализ образца, который, как я полагаю, холодного отжима. Он является наиболее полным из двух и содержит определение количества масла. В другом анализе этого сделано не было, но у меня не было сомнений в том, что его количество было намного меньше.

| No. 1. | No. 2.
Water | 8.32 | 16.31
Oil | 24.32 | —
Nitrogen | 3.05 | 3.35
Ash | 7.22 | 4.95
The ash contains—
Siliccous matters | 1.96 | —
Phosphates | 3.36 | 2.27
Excess of phosphoric acid | 0.64 | —

Чтобы дать правильное представление о ценности этого вещества в качестве удобрения, я процитирую здесь для сравнения средний состав рапсового жмыха, как это выведено из анализов, содержащихся в Трудах Хайлендского общества Шотландии: —

Water | 10.68
Oil | 11.10
Nitrogen | 4.63
Ash | 7.79
The ash contains—
Siliccous matters | 1.18
Phosphates | 3.87
Excess of phosphoric acid | 0.39

Сразу видно, что существует близкое общее сходство между этими двумя веществами, хотя нет сомнений, что касторовый жмых уступает рапсовому; тем не менее, я считаю, что эта неполноценность полностью компенсируется разницей в цене, которая такова, что по сравнению с рапсовым жмыхом касторовый жмых является действительно дешевым удобрением. Есть только один из его компонентов, который он содержит в большем количестве, и это масло. Однако количеству масла в удобрении не следует придавать никакого веса. В веществе, которое должно использоваться в качестве пищи, это имеет очень большое значение; но насколько нам сейчас известно, его ценность как удобрения крайне проблематична. Китовый, тюлений и другие грубые жиры использовались в качестве удобрений, и некоторыми немногими наблюдателями были получены выгоды от их применения, но общий опыт не был благоприятным для их использования, и мы химически не были бы склонны ожидать какого-либо благотворного эффекта от них. У нас есть все основания полагать, что масла, которые обнаруживаются в растениях, производятся там как результаты определенных процессов, которые происходят внутри растения, и нет никаких доказательств того, что какая-либо его часть когда-либо поглощается в состоянии масла корнями, когда они представлены им. С другой стороны, масла являются чрезвычайно инертными веществами и подвергаются химическим изменениям очень медленно; так что нет никакой вероятности их превращения в углекислый газ или любое другое вещество, которое может быть полезным для растения; и поскольку они не содержат азота и состоят только из углерода, водорода и кислорода, они могут дать только те элементы, которые растение может легко получить в неограниченном количестве. Я могу представить случаи, в которых масло могло бы, возможно, произвести некоторый механический эффект на почву, но ни одного, в котором оно могло бы действовать как удобрение в собственном смысле этого термина.

МАСЛО КАНАРИ. — Мистер Кроуфорд в своей «Истории Индийского архипелага» очень благоприятно отзывается о масле, полученном из «Канари», дерева, которое, по его словам, является уроженцем той же страны, что и саговая пальма, и не встречается к западу, хотя оно было завезено на Целебес и Яву. Я не смог определить его ботаническое название; но мистер Кроуфорд описывает его как большое красивое дерево и одно из самых полезных произведений Архипелага. Оно приносит орех продолговатой формы, почти размером с грецкий орех, ядро которого такое же нежное, как у фундука, и изобилует маслом. Орехи либо коптят и сушат для использования, либо масло отжимают из них в их свежем состоянии. Оно используется для всех кулинарных целей и является более чистым и приятным на вкус, чем кокосовое. Ядра, смешанные с небольшим количеством саговой муки, превращаются в лепешки и употребляются как хлеб.

КОКОСОВАЯ ПАЛЬМА.

Эта пальма (Cocos nucifera) является одной из самых полезных из обширного семейства, к которому она принадлежит, поставляя пищу, одежду, материалы для домов, утварь различных видов, веревки и масло; и некоторые из ее продуктов, особенно два последних, образуют важные статьи торговли. Старый писатель в любопытном рассуждении о пальмовых деревьях, прочитанном перед Королевским обществом в 1688 году, говорит: «Кокосовая пальма сама по себе достаточна, чтобы построить, оснастить и загрузить корабль хлебом, вином, водой, маслом, уксусом, сахаром и другими товарами. Я плавал (добавляет он) на судах, где дно и весь груз были от щедрости этой пальмы. Я возьму на себя смелость подтвердить то, что я утверждал». И затем он приступает к описанию и перечислению каждого продукта. Другой недавний популярный писатель говорит красноречивыми словами об оценке, в которой она содержится, и различных целях, для которых она применяется.

«Сам ее вид внушителен. Утверждая свое превосходство прямой и величественной осанкой, можно сказать, что она сравнивается с другими деревьями, как человек с низшими существами. Благословения, которые она дарует, неисчислимы. Год за годом островитянин отдыхает в ее тени, как едя, так и выпивая ее плоды; он покрывает свою хижину ее ветвями и плетет из них корзины для переноски пищи; он охлаждает себя веером, сплетенным из молодых листочков, и защищает голову от солнца шляпой из листьев; иногда он одевается в ткань, подобную той, которая обертывает основание стеблей, чьи эластичные прутья, нанизанные фундуком, используются как свеча. Более крупные орехи, истонченные и отполированные, снабжают его красивым кубком; меньшие — чашами для его трубок; сухая шелуха разжигает его костры; их волокна скручиваются в рыболовные лески и шнуры для его каноэ. Он лечит свои раны бальзамом, составленным из сока ореха; а маслом, извлеченным из его мякоти, бальзамирует тела умерших. Сам благородный ствол далеко не бесполезен. Распиленный на столбы, он поддерживает жилище островитянина; превращенный в древесный уголь, он готовит его пищу; и, опираясь на блоки камней, огораживает его земли. Он направляет свое каноэ через воду веслом из этого дерева и идет в бой с дубинками и копьями из того же твердого материала. На языческом Таити ветвь кокосовой пальмы была символом королевской власти. Возложенная на жертву в храме, она делала подношение священным; и ею жрецы наказывали и обращали в бегство злых духов, которые нападали на них. Верховное величие Оро, великого бога их мифологии, было провозглашено в кокосовом бревне, из которого грубо было вырезано его изображение. На одном из островов Тонга стоит живое дерево, почитаемое само по себе как божество. Даже на Сандвичевых островах кокосовая пальма сохраняет всю свою древнюю репутацию; люди там подумывали о принятии ее в качестве национального символа».

Помимо выше- и нижеперечисленных способов применения, мне известно о получении нескольких видов ароматических веществ и спиртных напитков из цветков и мякоти кокосового ореха.

Эта пальма — одно из прекраснейших творений природы. Ее ствол высок и строен, лишен ветвей; на вершине можно увидеть от десяти до двухсот кокосовых орехов, каждый размером с человеческую голову. Над ними возвышаются изящные перистые листья с зеленым глянцем и красивыми долями, склоняющиеся под собственной тяжестью. Ничто не может сравниться с грациозным величием этих межтропических плодовых деревьев, за исключением того множества полезных целей, для которых туземцы используют само дерево, его листья и орехи.

1. Ствол используется для: мостов, столбов, балок, стропил, частоколов, крепостных валов, бойниц, тростей, бочек для воды, мешков (верхний слой коры), сит, используемых для приготовления аррорута.

2. Кокосовый орех используется для: молока — вкусного напитка; мякоти из натертого ореха — для различных видов пищи; желе, коры, пульпы, ореха, масла — превосходной и разнообразной пищи для людей, скота и птицы.

Скорлупа — для сосудов, из которых пьют, кувшинов для воды, ламп, воронок, топлива, панга (для игры).

Волокно — для синнета, различных канатов, набивки для кроватей, ниток для связывания гребней, щеток для чистки, поясов (украшений), мухобоек, лекарств — различных и полезных.

3. Лист используется для: кровельного материала для домов, обшивки домов, такапау (циновок), корзин (декоративных и обычных), вееров, палалафа (для шуточных сражений), гребней (самых разных), подстилок (белое волокно), тафи (метел), кубаце (используется при печати), мама (свечей), ширм для спальни, подносов для официантов.

Здесь перечислено не менее сорока трех способов применения, о которых нам что-то известно; туземцы же знают и другие, для которых они могут приспособить этот единственный пример щедрости Бога природы. Для жителей жаркого пояса кокосовая пальма — это и дом, и одежда, и пища, и лекарство, их надежная опора, а также украшение и развлечение.

Эта прекрасная пальма, которая всегда является заметной чертой тропического пейзажа, родом из Южной Азии. Благодаря культивации она распространилась почти по всем межтропическим регионам Старого и Нового Света; однако нигде ее не выращивают так обильно, как на острове Цейлон, а также на Суматре, Яве и др. По словам Нибура, на берегах Красного моря она доходит до Мохи, но в Египте она не приживается. Ее выращивают в низменных и южных частях Азиатского континента, например, на побережьях Коромандель и Малабар, а также вокруг Калькутты. На острове Цейлон, где плоды этого дерева составляют один из основных продуктов питания туземцев, орехи производятся в таких количествах, что за один год было экспортировано около трех миллионов штук, не считая продуктов переработки, таких как масло и т. д. Согласно Маршаллу, для нее требуется средняя температура 72 градуса. Таким образом, ее северная граница почти совпадает с южной границей наших зерновых культур.

Румфиус перечисляет тринадцать разновидностей этой пальмы, но многие из них теперь отнесены к другим родам, и Линдли сводит их к трем видам: C. nucifera — наиболее распространенный вид, уроженец Ост-Индии, а также C. flexuosa и plumosa — уроженцы Бразилии. Ствол, поддерживаемый многочисленными мелкими волокнистыми корнями, грациозно поднимается с небольшим наклоном на высоту от сорока до шестидесяти футов; он цилиндрический, среднего размера, отмечен от корня вверх неравномерными кругами или кольцами и увенчан изящной кроной из крупных листьев. Верхушечная почка этой пальмы, как и у капустной пальмы (Euterpe montana), используется в пищу как овощ. Древесина дерева известна под названием «дикобразовое дерево». Она легкая и губчатая, поэтому ее нельзя с выгодой использовать при строительстве кораблей или прочных зданий, хотя она применяется при постройке хижин; сделанные из нее сосуды хрупки и недолговечны. Ее плоды в разные сезоны пользуются большим спросом; в молодом возрасте они наполнены прозрачной, слегка сладковатой и охлаждающей жидкостью, которая одинаково освежает и туземца, и путешественника. Когда орех стареет или достигает полной зрелости, жидкость исчезает, а пустота заполняется своего рода миндалем, который является зародышевым органом. Эта мякоть или ядро, нарезанное на куски и высушенное на солнце, называется копра и употребляется в пищу малайцами, кули и другими туземцами; из него отжимают ценный вид масла, пользующийся большим спросом для самых разных целей. Отработанный жмых называется пунак и является отличным удобрением.

В центре ореха иногда обнаруживается известковое конкреционное образование, которому приписывают особые целебные свойства.

Вдоль залива Кариако расположено много крупных кокосовых рощ. На влажной и плодородной почве дерево начинает обильно плодоносить на четвертый год, но на сухих почвах плоды появляются только к десятому. Срок его жизни обычно не превышает 80–100 лет, к этому периоду его средняя высота составляет около 80 футов. На всем этом побережье одно кокосовое дерево дает ежегодно около 100 орехов, из которых получается восемь фласко масла. Фласко продается примерно за 1 шиллинг 4 пенса. Большое количество масла производится в Кумане, и Гумбольдт часто был свидетелем прибытия туда каноэ, груженных 3000 орехов.

На островах Южных морей кокосовые пальмы встречаются в изобилии, и масло можно добывать в самых разных местах. Некоторые необитаемые острова покрыты густыми рощами, и несобранные орехи, падавшие год за годом, лежат на земле в невероятных количествах. Два или три человека, снабженные необходимым оборудованием для отжима масла, в течение недели или двух получат достаточно, чтобы загрузить одно из больших морских каноэ. Кокосовое масло сейчас производится в разных частях Южных морей и составляет немалую часть торговли, ведущейся с торговыми судами. Значительное количество ежегодно экспортируется с островов Общества в Сидней. Его разливают в большие бамбуковые сосуды длиной шесть или восемь футов, и они служат частью денежного обращения на Таити. Туземцы используют растертые листья Polypodium crassifolium для ароматизации этого масла. Evodia triphylla, любимое вечнозеленое растение туземцев Полинезийских островов, также используется для этой цели.

Наиболее благоприятным местом для роста кокосовой пальмы является земля вблизи морского побережья, и если корни достигают ила или соленой воды, дерево процветает еще лучше. Кокосовые рощи — это настоящие поместья Индии, подобно тому как виноградники и оливковые рощи являются таковыми для Европы. Я видел, как эти пальмы хорошо растут во внутренних районах, вдали от моря, но всегда на равнинах, никогда не на холмах или очень открытых местах, где они не достигают зрелости, нуждаясь в защите и подвергаясь слишком сильному воздействию ветра. Поскольку стволы высокие и тонкие, а весь вес листьев и плодов сосредоточен на вершине, их можно без натяжки сравнить с мачтой корабля с марсом и стеньгой без поддерживающих их вант. Зола и рыба — хорошие удобрения для них.

Кокосовый орех — это по сути морское растение, и оно всегда одним из первых появляется на коралловых и других новых островах в тропических морях, так как орех приплывает к ним по воде, и погружение в соленую воду идет ему скорее на пользу, чем во вред. Кремнезем и сода — две основные соли, которые кокосовый орех извлекает из почвы, и поэтому там, где их недостаточно, дерево плохо растет. Я сам не знаю, какова практика на Цейлоне, но в Бразилии, как говорит мне доктор Гарднер, соль очень часто применяют при посадке кокосовых орехов. Он утверждает, что в глубине страны видел, как под одно дерево вносили до половины бушеля соли, и это при том, что она стоила около 2 шиллингов за фунт из-за огромного расстояния, на которое ее приходилось доставлять. Таким образом, становится совершенно очевидно, что внесение соли, морских водорослей и соленого ила дает не только соду, если мы вспомним, как трудно высушить любую часть нашей одежды, пропитанную соленой водой, и какое влияние влажная погода оказывает на поваренную соль, которую часто использовали в весах в качестве гигрометра. Соль всегда притягивает влагу, и чем больше морского ила и других подобных веществ кокосовые плантаторы смогут внести вокруг корней своих деревьев, тем, безусловно, меньше будет необходимости поливать их в засушливый сезон. Морские водоросли содержат очень мало волокнистого вещества, состоя в основном из слизи и воды; эксперименты сэра Дж. Прингла и г-на К. У. Джонсона доказывают, что соль в небольших количествах способствует разложению как животных, так и растительных веществ. Разложившийся пунак, или жмых, является одним из лучших удобрений, которые можно применять, так как он возвращает в почву те компоненты, которые были извлечены из нее для формирования плода.

Основным направлением деятельности плантатора будет создание питомника молодых растений. На Цейлоне для этой цели орехи укладывают в квадраты по 400 штук, покрывают дюймом песка или соленого ила, ежедневно поливают до появления молодых побегов и высаживают после дождей в сентябре. Песок и соленый ил можно найти почти на всех побережьях, где желательно сажать орехи, и если их поместить в землю в начале сезона дождей, искусственный полив вряд ли потребуется. Любой период, когда идут дожди, подойдет для их пересадки. Я бы сказал, что лучше всего это делать с середины до конца января, если они были помещены в питомник в октябре и ноябре; и в октябре, если их сажают в июне.

Говорят, что между ними следует оставлять расстояние от 20 до 30 футов, но я рассчитаю их доходность при посадке на расстоянии 27 футов друг от друга во всех направлениях. Это даст 58 кокосовых деревьев на акр. Если в первые два года удобрять их морскими водорослями и соленым илом, а в сухую погоду обеспечивать водой, потерь быть не должно, и растения будут расти лучше. Землю необходимо очищать от сорняков, пока растения не созреют, чтобы обеспечить им обилие воздуха и света. Через пять лет, при хорошем уходе, можно ожидать цветения, но в полное плодоношение растения войдут не раньше седьмого или восьмого года. Ежегодный урожай с дерева составляет от 50 до 80 орехов; но я буду рассчитывать по минимальной ставке. Сто орехов при правильном отжиме масла дадут не менее двух с половиной галлонов. Я не буду принимать в расчет производство пальмового сахара (джаггери) и тодди, или спирта из сока, так как не считаю, что это производство будет прибыльным; к тому же оно сопряжено с большими хлопотами, требует много заботы и определенных навыков.

Возьмем теперь случай плантации площадью 100 акров. Это даст нам 5800 деревьев, которые при 50 орехах с дерева (290 000 орехов) и выходе 2½ галлона масла на сотню дадут 7250 галлонов масла, стоимость которого каждый может рассчитать, но которое при низкой ставке в 3 шиллинга за вычетом расходов принесет валовый доход плантации в виде масла в сумме 1087 фунтов 10 шиллингов стерлингов. Если бы культиватор вместо производства масла продавал его в натуральном виде, его валовый доход в Вест-Индии составил бы почти 600 фунтов стерлингов по ставке десять долларов за тысячу.

Любая из этих сумм была бы солидным доходом со 100 акров любой земли, не требующей никакой обработки или ухода после четвертого года и приносящей такую же сумму на протяжении более полувека! Но это еще не все. Затраты в несколько фунтов обеспечат другие преимущества и должны позволить владельцу кокосовой плантации превратить валовую выручку от масла в чистую прибыль. Койр, изготовленный из шелухи ореха, по расчетам, приносит почти одну четверть выручки от масла, но если мы оценим его в одну пятую, то в дополнение к стоимости масла получим 217 фунтов 10 шиллингов, что составит в общей сложности 1305 фунтов стерлингов. Если бы мы получали 60 орехов с каждого дерева, доход составил бы 1566 фунтов стерлингов, а если 75 — 1957 фунтов 8 шиллингов стерлингов; и это со 100 акров приморского песка! Но даже это не отражает всего дохода от этого вида культуры. Можно рассчитать, что каждый орех дает четверть фунта пунака, или жмыха, являющегося отходом после отжима, пригодным для кормления всех видов скота, который можно оценить в 10 фунтов стерлингов за тонну. Следовательно, мы должны добавить к нашему первому расчету сумму, скажем, 325 фунтов стерлингов; ко второму — 390 фунтов стерлингов; и к третьему — 485 фунтов стерлингов. Это дало бы в круглых цифрах общие доходы со 100 засаженных акров: при 50 орехах с дерева — 1630 фунтов стерлингов; при 60 — 1957 фунтов стерлингов; при 75 — 2446 фунтов стерлингов.

Это поразительные результаты, и они могут показаться преувеличенными; но чтобы показать, насколько умеренными были мои расчеты, я приведу два отчета, которые мне любезно предоставили с Цейлона. Как видно, они существенно различаются, но на последний я могу положиться как на практический результат с плантации в Джафне, на полуострове в северной части острова. Оценив расходы на создание плантации, первый автор приводит свой расчет дохода следующим образом:

«Урожай, рассчитанный исходя из 90 деревьев на акр и 75 орехов с дерева, проданный по 2 фунта стерлингов за 1000 штук, принесет 675 000 орехов стоимостью 1350 фунтов стерлингов; или, если переработать их в масло, рассчитывая, что из 30 орехов получается один галлон, это даст 22 500 галлонов, или около 90 тонн со 100 акров».

Из Джафны приводится следующий сокращенный расчет дохода со 100 акров в период полного плодоношения: «При расстоянии 27 футов, 58 деревьев на акр, 5800 деревьев, по 60 орехов с дерева — 348 000 орехов с акров, 100 акров — 348 000 орехов, при 40 орехах на имперский галлон — 8700 галлонов масла, по 2 шиллинга за галлон, чистая прибыль составила 8 фунтов 14 шиллингов с акра. Оставшийся пунак покроет расходы на производство масла. Если отправить его в Англию в настоящее время (конец 1848 года), где продажная цена составляет 55 шиллингов за центнер, вмещающий 12 имперских галлонов, скажем, 4 шиллинга 7 пенсов за галлон, а расходы на отправку домой и продажу составляют 23 шиллинга, это оставит 3 шиллинга за галлон, или 13 фунтов стерлингов с акра». Эта сумма является чистой выручкой.

Из вышесказанного видно, что я был чрезвычайно умерен в своих вычислениях ожидаемого дохода, ибо нет сомнений, что плантаторы могут в благоприятных местах, на побережьях большинства наших колоний, культивировать эту пальму с таким же успехом, какой сопутствует ее культуре на Цейлоне. Согласно первому из приведенных мною расчетов с этого острова, валовый доход выглядит так:

22,500 gallons at 4s. 7d | £5,156 | 5
Coir—one-fifth of value | 1,031 | 4
Cake from 675,000 nuts, say ¼ lb. each, 75 tons at £10 | 750 | 0
Total gross return from 100 acres | 6,937 | 9

Согласно другому расчету, доход будет выглядеть так:

8,700 gallons at 4s. 7d | £1,993 | 15
Coir | 398 | 15
Cake from 348,000 nuts, 34 tons | 340 | 0
Total gross return from 100 acres | 2,732 | 10

Видно, что в своем расчете я установил доход ниже, чем он представлен в менее благоприятном отчете с Цейлона, на сумму более 1000 фунтов стерлингов. Но даже если предположить, что можно реализовать одну половину суммы из более низкого цейлонского расчета, мы получили бы доход в 1366 фунтов 5 шиллингов стерлингов со 100 акров приморского песка.

Теперь я перейду к указанию очень небольших затрат, необходимых для получения этих результатов. В местах, где выращивается кокосовый орех, обычно нет густых лесов, требующих больших усилий с топором и огнем, и, следовательно, один трудоспособный человек должен справиться с валкой и расчисткой кустарника на акре земли, подлежащей подготовке к посадке, за короткий период — скажем, в среднем за четыре дня. Я рассчитаю, что на заработную плату и рацион каждый нанятый работник будет стоить шестнадцать долларов в месяц, это максимальная цена. Давайте тогда скажем, что будут работать десять рабочих. Они валят два с половиной акра в день. За один месяц должно быть расчищено почти 70 акров; но я скажу, что на 100 акров у них уйдет два месяца на валку и складирование древесины. В этот период можно считать, что нашему плантатору помогали еще два человека, занятые подготовкой, высадкой и уходом за питомником молодых растений. Еще два человека должны быть заняты строительством резервуаров и навесов, если только нет ручья с пресной водой. Для корчевания пней, если они не очень большого размера, потребуется помощь около дюжины голов скота, работа, которая будет выполняться с помощью обычного корчевателя, инструмента в форме когтя. Мы будем считать, что все работники заняты еще месяц таким образом, а также удалением и перескладированием древесины и вспашкой земли. Высадка потребует мало времени и труда. Таким образом, в конце трех месяцев половина работников, помимо занятых в питомнике и на резервуарах, может быть уволена. Мы должны сделать надбавку на обеспечение кормом для скота. Потребуется шесть тысяч орехов.

Давайте теперь посмотрим, каковы расходы плантатора; делая достаточную надбавку по каждому пункту:

| dollars.
6,000 picked nuts at 10 dollars per 1,000 | 60
Hire and rations of 12 hands, at 16 dollars for 3 months | 676
Two hands at nursery, for same period | 96
Purchase of 12 cattle at 20 dollars | 240
Foddering cattle one month | 32
Hire of two extra hands, making tanks and sheds 3 months | 96
Hire of 6 hands for 9 months | 864
Tools (including plough) | 100
Total      | 2,064

Около 415 фунтов стерлингов на расходы в первый год.

Там, где требуется ограждение, мы должны добавить за изготовление около трех миль забора, скажем, 30 фунтов стерлингов. Также необходимо будет предоставить две телеги, которые будут стоить, скажем, еще 20 фунтов стерлингов. Всего мы можем оценить расходы первого года в 460 фунтов стерлингов.

Расходы второго года: вспашка земли или ее двукратная прополка, полив растений, удобрение, ремонт заборов и подсадка растений — скажем, наем восьми человек на шесть месяцев, около 150 фунтов стерлингов. То же самое на третий год.

Расходы четвертого года: наем шести рабочих на три месяца, очистка земли и удобрение растений — около 60 фунтов стерлингов, и столько же, по усмотрению культиватора, на пятый год.

SUMMARY OF EXPENSES.
| £
First year | 460
Second year | 150
Third year | 150
Fourth year | 60
Fifth year | 60
Total expenditure     | 880
Add for buildings     | 80

И мы имеем общую сумму в 960 фунтов стерлингов расходов; для какой цели? Чтобы обеспечить чистый доход по крайней мере в 1200 фунтов стерлингов в год в течение не менее 50 лет!

В расходах первого года многие пункты можно было бы сократить, но я оставляю расчет как таковой для рассмотрения стороной с небольшим капиталом, намеревающейся основать кокосовую плантацию. Я ничего не учел в стоимости земли, так как вычислить это невозможно. В общем, она стоила бы почти ничего из упомянутого. Я путем тщательного расчета пришел к выводу, что, сочетая выращивание продовольственных культур с постепенным, но неуклонно прогрессирующим созданием кокосовой плантации, любой человек, обладающий энергией и упорством, может с помощью всего четырех рабочих расчистить, огородить и засадить в благоприятной местности 50 акров кокосовых орехов в течение года, при этом имея остаток в кармане по его окончании. Такой человек, прежде чем делать что-либо, кроме закладки своего питомника, создаст продовольственный участок значительного размера с целью обеспечения себя и своих рабочих хлебом и овощами, а также для того, чтобы, реализовав излишки продукции на рынке, получить достаточную сумму денег для оплаты заработной платы и рациона людей. Мне не нужно вдаваться в расчеты, чтобы показать, как это можно сделать, так как каждый должен знать простой метод следования столь простому предложению. Конечно, он должен помнить, что продовольственный участок имеет второстепенное значение, и ограничить свои усилия в этом направлении соответствующим образом, уделяя кокосовой плантации самое пристальное ежедневное внимание.

Культивация этого дерева заслуживает гораздо большего внимания, чем ей уделялось до сих пор, особенно на Востоке, где оно не только составляет часть ежедневного рациона всех слоев общества, но и является экспортным товаром в соседние регионы, причем масло, которое оно дает, в последние годы стало пользоваться большим спросом в Англии для производства композитных свечей и мыла, и нет сомнений в его постоянно расширяющемся применении для таких целей. Тем не менее, предполагая, что результат увеличения культивации кокосового ореха будет таким, что вызовет падение цены и снизит чистый доход в Англии до 2 шиллингов за галлон; это, будучи чистой прибылью, сделало бы этот вид плантации безопасным и надежным вложением как капитала, так и труда в колониях.

Вид сахара, получаемый из сока, называется «джаггери», а сок при брожении образует опьяняющий напиток, известный как тодди. Волокнистое внешнее покрытие, или шелуха ореха, при мацерации и подготовке называется «койр» и прядется в пряжу и веревки. Он широко экспортируется с Цейлона в виде бухт веревок, связок пряжи и кусков джанка.

Кокосовый орех обычно сажают следующим образом: выбрав подходящее место, вы бросаете в землю полностью спелый орех и оставляете его. Через несколько дней тонкий копьевидный побег пробивается через крошечное отверстие в скорлупе, пронзает шелуху и вскоре разворачивает в воздухе три бледно-зеленых листа; в то же время, исходя из той же мягкой белой губки, которая теперь полностью заполняет орех, пара волокнистых корней, отталкивая пробки, закрывающие два отверстия в противоположном направлении, проникает в скорлупу и вертикально уходит в землю. Еще день или два, и скорлупа и шелуха, которые на последней и прорастающей стадии ореха настолько тверды, что нож едва ли оставляет на них след, самопроизвольно лопаются под действием какой-то внутренней силы; и с этого момента выносливое молодое растение быстро растет и, не нуждаясь в культивации, обрезке или каком-либо внимании, быстро достигает зрелости. Через четыре или пять лет оно плодоносит; еще через столько же оно начинает поднимать свою голову среди рощ, где, становясь сильным, процветает почти столетие. Таким образом, как сказал один путешественник, можно сказать, что человек, который просто бросает один из этих орехов в землю, приносит себе и потомству большую и более верную пользу, чем многие годы труда в менее благоприятном климате. Плодовитость дерева замечательна. Пока оно живет, оно плодоносит, и без перерыва. Двести орехов, помимо бесчисленных белых цветков других, можно увидеть на нем одновременно; и хотя требуется целый год, чтобы довести любой из них до стадии прорастания, возможно, ни один из них не находится в одно и то же время на одной и той же стадии роста.

Кокосовые орехи составляют значительную статью экспорта из многих британских колоний: 375 770 штук было экспортировано из Гондураса в 1844 году и 254 000 в 1845 году; 105 107 штук было отправлено из Демерары в 1845 году; 3 500 000 с Цейлона в 1847 году.

Они очень распространены на Мальдивских островах, в Сиаме и в нескольких частях побережья Бразилии. Гумбольдт утверждает, что на южных берегах залива Кариако не видно ничего, кроме плантаций кокосовых деревьев, некоторые из которых насчитывают девять или десять тысяч деревьев.

Цейлон — одна из местностей, где был достигнут наибольший прогресс в этом виде культуры.

В 1832 году несколько европейцев поселились в Баттикалоа специально для того, чтобы выращивать эту пальму в больших масштабах. Они сажали кусты хлопка между молодыми деревьями, которые, как выяснилось, хорошо созревали, а также защищали и затеняли их.

В настоящее время на побережьях острова имеется огромное количество кокосовых рощ, и около 20 000 акров земли находится под культивацией этого дерева.

Ценность этого продукта для Цейлона можно оценить по следующему отчету об его экспорте в 1847 году, помимо местного потребления:

| £
Declared value of nuts | 5,485
Ditto of Coir | 10,318
Kernels, or Copperah | 6,503
Shells | 210
Oil | 19,142
Arrack | 11,657
Total | £53,315

Ежегодно растущее потребление орехов создает большой стимул для местных владельцев осваивать все свои доселе непродуктивные земли. Плод пользуется высокой ценой на острове (от ¾ пенса до 3 пенсов за орех) из-за постоянного спроса на него как на продукт питания как сингальцев, так и малабарцев; поэтому сейчас не так много орехов перерабатывается в копру для производства масла. В приморских провинциях острова было подсчитано, что количество орехов, используемых в каждой семье, скажем, из пяти человек, составляет 100 орехов в месяц, или 1000 в год. Нужно лишь снижение стоимости транзита, чтобы расширить потребление во внутренних районах острова до почти неограниченных размеров.

В 1842 году Цейлон экспортировал всего 550 орехов, в то время как в 1847 году он отправил в другие края три с половиной миллиона орехов стоимостью 5500 фунтов стерлингов. Среднюю стоимость экспортируемых орехов можно определить в 7000 фунтов стерлингов.

В Кохинхине культивации кокосового дерева уделяется много внимания, и они экспортируют большое количество масла. В Малакке и Пинанге оно делит внимание с более прибыльными пряностями. С тех пор как пальма была акклиматизирована на Бурбоне, ежегодно производится около 20 000 килограммов масла. Около 8000 пикулей масла ежегодно экспортируется с Явы.

Корреспондент, датированный декабрем 1849 года, предоставил мне следующие сведения о посадке кокосовых орехов в Джафне, северном районе Цейлона, где эта культура ведется лишь недавно; факты и цифры интересны:

Поместье Карандхай, собственность покойного г-на Дж. Байлза, было продано в прошлом месяце за 2400 фунтов стерлингов, часть его уже плодоносит. Оно состояло из 303 акров, из которых 228 засажены кокосовыми орехами — около половины деревьев шестилетнего возраста.

Поместье Виктория площадью 170 акров, засаженное и частично плодоносящее, и около семидесяти акров джунглей, также было продано за 1500 фунтов стерлингов. Г-н Г. Далримпл был покупателем последнего, а г-н Дэвидсон — первого. Оба участка были дешевыми. Эти владения — одни из лучших в районе, последнее, особенно, — прекрасное поместье.

Около двух третей засаженных поместий выглядят хорошо, а остальные — посредственно, на самом деле их вообще не следовало сажать, и я полагаю, что они никогда не дадут никакого дохода. Около 7000 акров сейчас находятся здесь под культивацией, и расчистка продолжается. Поместья теперь могут быть заложены примерно за половину того, что они стоили раньше, а именно около 4 или 5 фунтов стерлингов за акр, и могут содержаться в порядке, включая все расходы, примерно за 15–20 шиллингов за акр в первые два года, и примерно за половину этого впоследствии. Поместья в некоторых случаях были заложены примерно за 3 фунта стерлингов за акр.

Слоны почти исчезли; время от времени забредает заблудший. Инжир все еще является большой помехой, но самая большая тревога среди плантаторов связана с жуками. Вы будете огорчены, узнав, что в первый год, когда деревья показали плоды или цветы, одна десятая их часть была уничтожена жуком; насекомые продолжают уничтожать, и едва ли хоть одно атакованное дерево когда-либо восстанавливается.

Это очень серьезное зло, от которого зависят состояния всех тех, кто вовлечен в посадку кокосовых орехов. Деревья начинают плодоносить очень медленно, и я считаю, что ни одно поместье не даст никакого дохода сверх своих текущих расходов ранее двенадцати лет. От формирования цветка до созревания плода проходит двенадцать месяцев. В поместье, возможно, одном из старейших и лучших в этом районе, из 120 акров, часть из которых семи- и восьмилетние, около 12 процентов находятся в цвету или плодоносят и дают доход около двадцати четырех орехов с дерева в среднем ежегодно. На следующем по возрасту доход не так велик. Но немногие из поместий здесь, я думаю, окупят проценты на вложенные деньги, и многие никогда не оплатят ничего сверх расходов на их содержание, даже после вступления в плодоношение. Я сомневаюсь, что какое-либо поместье в этом районе, как бы экономно оно ни управлялось, когда-либо даст чистый доход более 2 фунтов стерлингов, или, может быть, 2 фунтов 10 шиллингов за акр, по крайней мере, если не будет большого увеличения потребления масла в Европе. Потребление этого масла в Европе составляет менее 5000 тонн. Если жуки не уничтожат половину деревьев, поместья здесь, когда они будут плодоносить, если они что-то дадут, дадут половину этого количества; и следует помнить, что кокосовое масло — не сильное масло, как пальмовое, и что мыловары никогда не будут использовать его в какой-либо степени, так как оно допускает лишь небольшую примесь канифоли и т. д.; его использование в Европе будет в основном для свечей и декоративного мыла; но поскольку путем рафинирования и сжатия они теперь могут очищать сало и делать из него свечи, полностью равные тем, что сделаны из кокосового масла, потребление последнего вряд ли увеличится. Потребление свечей всегда ограничено на континенте Европы, где предпочтение отдается жидкому маслу, и во многих случаях сейчас используется газ там, где раньше были свечи.

Площадь земли, засаженной кокосовыми деревьями на Цейлоне в 1851 году, составляла 22 500 акров; но это относится только к регулярным поместьям, недавно открытым и культивируемым главным образом европейцами. Давайте предположим, что туземцы владеют, кроме того, двадцатью миллионами деревьев; Бутоллак в свое время оценивал их количество в тринадцать миллионов. При 100 деревьях на акр двадцать миллионов деревьев дают 100 000 акров, так что общее количество земли, засаженной кокосовыми деревьями, составило бы 122 500 акров.

Гидравлический пресс для производства кокосового масла мощностью 1200 лошадиных сил и весом двадцать три тонны был отлит на Цейлонском чугунолитейном заводе в 1850 году фирмой «Нельсон и сын».

На острове Сингапур сейчас много обширных плантаций в очень процветающем состоянии, сулящих благоприятные перспективы владельцам. До сих пор остров снабжался почти полностью из-за границы орехами и маслом для своего потребления, которые вскоре будут получаться исключительно из собственной почвы. В 1846 году в Сингапуре было 10 000 плодоносящих кокосовых деревьев.

Я упустил из виду в предыдущих наблюдениях очень ошибочное мнение, которое преобладает во многих кругах, что лучше позволить деревьям самим сбрасывать плоды, а не собирать орехи, когда они созреют. Природа указывает на иное. Как только шелуха ореха становится более коричневой, чем зеленой, его следует собирать. Тогда из него получается лучшее масло и лучший койр, чем когда его оставляют сморщиваться и падать с дерева.

Полковник Лоу в своей «Диссертации о Пинанге» приводит некоторые интересные детали и статистику по посадке кокосовых орехов:

По грубой оценке — ибо фактический подсчет в последнее время не проводился — общее количество плодоносящих деревьев в Пинанге можно определить в 50 000, а в провинции Уэлсли — в 20 000; но в последние годы к этим числам были сделаны очень большие прибавления. Дерево тяготеет к песчаной почве вблизи моря, и провинция Уэлсли, следовательно, предлагает, возможно, большие возможности для его культивации, чем Пинанг, так как ее полоса чистого пляжа длиннее и имеет много узких полосок легкой или песчаной земли, лежащих между аллювиальными равнинами в глубине страны. Здесь известно несколько видов этого дерева; один имеет желтоватый цвет, заметный как на ветвях, так и на незрелых плодах; его ветви не сильно опускаются. Второй имеет зеленые раскидистые ветви, более поникшие, чем у первого, плоды имеют зеленый цвет до созревания; это, пожалуй, самый плодовитый вид; он также начинает плодоносить раньше всех, если исключить карликовый кокосовый орех, который плодоносит на второй или третий год, прежде чем ствол поднимется выше одного фута. Этот последний вид был привезен из Малакки; со временем он достигает высоты обычного сорта. Его плод маленький и круглый, и, конечно, менее ценный, чем другие сорта. Существует также кокосовый орех, настолько насыщенный зеленым цветом, что масло, отжатое из его ядра, приобретает этот цвет.

Ошибочно полагать, что кокосовое дерево будет процветать без ухода за ним. Эта идея была вызвана роскошным состоянием деревьев в непосредственной близости от домов и деревень, а также в небольших бухтах, где их корни омываются морем. В таких обстоятельствах дерево, благодаря тому, что вокруг корней чисто, оно затеняется и получает периодические стимулы, быстро достигает совершенства; но на обширной плантации необходимо следовать регулярной и не дешевой системе культуры, чтобы обеспечить успех.

Орехи, отобранные, когда они полностью созрели, с деревьев среднего возраста лучших сортов, должны быть уложены на землю под навесы, и после того, как появятся корни и средние побеги с двумя ветвями, чем скорее они будут посажены, тем лучше. Из 100 орехов в среднем прорастают только две трети. Затем растения следует высаживать с интервалами в тридцать или сорок футов — последние, если можно выделить землю — и глубина будет регулироваться характером почвы, и орех не должен быть покрыт землей. Растения требуют в открытых местах затенения в течение одного и даже двух лет, и никакой траве лаланг не должно быть позволено проникать к их корням. Питомник должен быть всегда наготове, чтобы восполнить многочисленные пустоты, которые возникнут из-за гибели и несчастных случаев. Следующее можно считать средней стоимостью плантации до начала плодоношения:

FIRST COST—100 ORLONGS OF LAND.
| Spanish dollars.
Purchase money of land, ready for planting | 1,000
7,000 nuts at 1½ dollars, per 100 | 105
Houses of coolies, carts, buffaloes, &c., &c. | 100
Spanish dollars | 1,205
YEARLY COST OF SEVEN YEARS.
First year, 10 laborers at 3 dollars per month, including carts, &c. | 360
Wear and tear of buildings, carts, and implements | 50
Overseer, at 7 dollars per month | 84
Quit rent, average | 50
Nursery and contingencies | 50
Total per annum | 594
Seven years at the rate will be | 4,158
Total, Spanish dollars | 4,752

К этой сумме придется добавить проценты, что составит, возможно, общую сумму в 6000 испанских долларов, и эта оценка сделает каждое дерево до момента вступления в плодоношение стоимостью в один испанский доллар по минимуму. Молодое дерево требует удобрений, таких как гнилая рыба и стимулирующие составы, содержащие часть соли. На Коромандельском побережье туземцы кладут горсть соли под каждый орех при его посадке.

Культиваторы Кидды применяют очень небрежный способ сбора плодов. Вместо того чтобы взбираться на дерево способом, практикуемым туземцами на Коромандельском побережье, с помощью обруча, проходящего вокруг дерева и тела альпиниста — и связки, соединяющей ноги так, чтобы он мог обхватить ими дерево — малайцы вырезают глубокие зарубки или ступеньки в стволе, зигзагообразно, достаточные для поддержки пальцев ног или боковой части стопы, и таким образом поднимаются с дополнительной помощью только своих рук. Этот способ также опасен, так как неверный шаг, когда находишься близко к вершине высокого дерева, обычно сбрасывает альпиниста на землю. Эта зарубка не может не быть вредной для дерева. Но главный грех плантатора кокосовых орехов и других плодовых деревьев — это скученность. Кокосовые деревья, корни которых занимают, когда они полностью вырастают, круги диаметром от сорока до пятидесяти футов, часто можно найти посаженными в восьми или десяти футах друг от друга; а в туземных кампонгах все виды местных фруктовых деревьев перемешаны вместе, с таким малым пространством для распространения, что они в основном принимают вид лесных деревьев и дают лишь скудные урожаи.

Обычные виды кокосового ореха при очень благоприятных обстоятельствах начинают плодоносить в возрасте шести лет; но мало урожая можно ожидать до середины или конца седьмого года. Ежегодный урожай, одно дерево с другим, может быть усреднен в 80 орехов с дерева; там, где плантация процветающая — предполагая, что количество деревьев в ста орлонгах составляет 5000 — ежегодный урожай составит 400 000 орехов, минимальная местная рыночная стоимость которых составит 4000 испанских долларов, а максимальная — 8000 долларов. Из любой из этих сумм необходимо вычесть 6 процентов на расходы по сбору, перевозке и т. д. Количество масла, которое можно произвести из вышеуказанного количества орехов, будет, насколько это возможно, 834 пикуля по 133⅓ фунта.

The average price of this quantity, at 7 dollars per picul | 5,838
Deduct cost of manufacturing, averaged at one-fourth, and collecting, watching, &c. | 2,059
Profit, Spanish dollars | 3,779

Китайцы, которые являются основными производителями масла, охотно дают пикуль его в обмен на 710 спелых орехов, что составляет около 563 пикулей масла из общего урожая плантации в 100 орлонгов. Цена кокосового масла была такой высокой на лондонском рынке, как 35 фунтов стерлингов за тонну, или в среднем около десяти долларов за пикуль. Говорят, что английские бочки не оказались достаточно плотными для перевозки этого масла в Европу, но если товар действительно пользуется большим спросом, метод, несомненно, будет найден, чтобы устранить это неудобство.

Однако до тех пор, пока культиватор может получать полтора доллара или даже один доллар за 100 орехов, он не найдет прибыльным производить масло, если только его цена значительно не вырастет.

В Пондичерри из этого масла производится мыло, но оно, по-видимому, не пользуется репутацией; попытка не была предпринята в Пинанге с целью выхода на рынок.

На этом острове почти не производится койровая веревка, так что прибыль, которая могла бы (будь труд дешевле) возникнуть от этого применения кокосового волокна, теряется. Скорлупа дает хороший древесный уголь; листья почти не используются для каких-либо целей, так как нипа или аттап являются превосходным материалом для покрытия крыш.

Кокосовое дерево чрезвычайно склонно к поражению молнией, и в таких случаях оно обычно уничтожается. Поэтому это опасное дерево, чтобы иметь его близко к дому. Если деревья посажены широко, кофе можно выращивать под их тенью. Обычно считается, что извлечение тодди из этого дерева ускоряет его упадок. Никобарские и Ланкавийские острова частично снабжали рынок Пинанга этим незаменимым товаром; но их депопуляция значительно сократила количество.

В целом можно сказать, что нет такой культуры, которая обеспечивала бы возврат продукции с такой уверенностью, как кокосовое дерево; и поскольку Рангун, побережье Тенассерим и Сингапур, вероятно, всегда будут оставаться хорошими рынками для сырого ореха, есть все шансы, что стоимость продукции обеспечит достаточное вознаграждение плантатору.

Кокосовый жук. — Главный естественный враг этого дерева — разрушительный вид жука-слона (Oryctes Rhinoceros), который начинает с того, что обгрызает листья в форме веера; затем он перфорирует центральное сердцевинное волокно, так что лист отламывается; и, наконец, он спускается в складки верхнего побега, где выбуривает себе гнездо, и если его быстро не извлечь или не убить, он вскоре уничтожит дерево. В Сингапуре из-за опустошений этого жука трудности были значительными.

В Пинанге и провинции Уэлсли он наблюдался только в последние два года, и считается, что он пришел из Кедды. Подобный вид жука, однако, встречается на Коромандельском побережье. Туземцы Кедды говорят, что это насекомое появляется с интервалами в два, три или более лет.

Его личинки, которые также являются очень грозными насекомыми или личинками, около трех дюймов длиной, с большими красноватыми головами, встречаются в разлагающемся растительном веществе. Однако именно тогда, когда дерево достигло значительного прогресса, родительское насекомое причиняет больше всего вреда. Когда им от одного до двух лет, они быстро выбрасывают свои изящные ветви с величайшей энергией и обещают через три или четыре года дать свои румяные плоды, этот разрушительный враг начинает проявлять свои бурильные наклонности; и, заставляя свой рог действовать как сверло, он вскоре проникает в мягкое и податливое волокно молодого дерева, и если его не обнаружить вовремя, уничтожает ведущий побег или ветвь. Единственное средство, которое было принято на Цейлоне, — следующее: несколько умных мальчиков снабжаются каждый железной иглой или щупом длиной около фута, с острым двойным зазубренным концом, как рыболовный крючок, и кольцевой ручкой; они ходят по плантации, внимательно осматривая деревья, и когда замечают отверстие в стволе, которое указывает на то, что враг работает, они втыкают зазубренный инструмент и вытаскивают его. Иногда он может только начать, когда его поимка осуществляется легче, но даже если он проник в самое сердце дерева, смертоносная игла не промахивается в своей задаче, а выводит преступника наружу, насаженного и корчащегося на ее острие. Это единственный известный способ сдерживания опустошений этого жука, кроме уничтожения его личинок. Некоторые культиваторы, однако, считают, что полив соленой водой или рассолом верхушки дерева, чтобы он спустился среди складок верхних побегов, — хороший план, чтобы избавиться от личинок.

Почти два миллиона кокосовых орехов ежегодно отправляются из Баии.

From Ceylon, 114,600 coco-nuts were shipped in 1851, and 70,185 in 1852.

Coco-nut oil; 98,159 gallons were shipped from Ceylon in 1852; 359,233 gallons in 1851.

Цены на цейлонское масло варьировались от 31 до 33 фунтов 10 шиллингов за тонну; на кохинское — от 34 до 35 фунтов стерлингов в течение последних двух лет. Цена за лигер в Коломбо, без бочек, составляла от 8 фунтов 10 шиллингов до 9 фунтов стерлингов.

Копра — это название, данное туземцами ядру спелого ореха после того, как оно было выложено на солнце на циновках, пока оно не стало прогорклым и не растворилось. Недавно оно было отправлено в Англию в этом состоянии с целью превращения в масло. Экспорт копры с Цейлона составлял: в 1842 году — 115 центнеров; в 1843 году — 2194; в 1844 году — 2397; и в 1852 году — 39 174 центнера.

Возвращенная стоимость копры или ядер, экспортированных с Цейлона, как записано в книгах таможни, составляет:

1840 | 2,508
1841 | 1,460
1842 | 3,022
1843 | 5,795
1844 | 6,194
1845 | 3,282
1846 | 5,517
1847 | 6,503
1848 | 12,639
1849 | 7,819
1850 | 4,166
1851 | 9,678
1852 | 13,325

632 центнера пунака (являющегося отходом или жмыхом после отжима масла) были экспортированы с Цейлона в 1842 году. Он стоит там около 10 фунтов стерлингов за тонну.

Масло из ореха получается для кулинарных целей путем кипячения свежей мякоти и снятия пены по мере ее подъема. То, что идет на экспорт, обычно получается путем прессования копры в простом прессе, приводимом в действие волами. Недавно, однако, в Коломбо с большим преимуществом была применена паровая энергия. Обычно получается около 2½ галлонов масла на 100 орехов. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не применять слишком большое и внезапное давление сразу, а постепенно увеличивать силу, чтобы не закупорить проводящие каналы масла в прессе.

Во многих колониях масло извлекается медленным и трудоемким ручным способом натирания мякоти.

Количество, вывезенное с Цейлона, составило 2250 тунов в 1842 году; 3985 в 1843 году; 2331 в 1844 году; 1797 в 1845 году. Количество, вывезенное в галлонах с тех пор, составило: 101 553 в 1846 году; 197 850 в 1847 году; 300 146 в 1848 году; 867 326 в 1849 году; 407 960 в 1850 году; 442 700 в 1851 году и 749 028 в 1852 году.

Пошлина на импорт из британских владений составляет 7 и 7/8 пенса за центнер; если это продукция иностранных владений — 1 шиллинг 3 и 3/4 пенса за центнер. В конце 1852 года цена кокосового масла на лондонском рынке составляла: для цейлонского — от 32, 33 до 33 фунтов 10 шиллингов за тонну; для кочинского, от среднего до высшего качества — от 34 до 35 фунтов.

Следующая сводка показывает таможенную оценку масла, вывезенного с Цейлона за ряд лет, которая, разумеется, значительно ниже его реальной стоимости:—

1839 | £26,597
1840 | 32,483
1841 | 24,052
1842 | 34,242
1843 | 43,874
1844 | 24,067
1845 | 15,945
1846 | 7,939
1847 | 19,142
1848 | 24,839
1849 | 34,831
1850 | 35,035
1851 | 31,444
1852 | 58,045

Среди кокосового масла, экспортированного с Цейлона в 1849 году, было 47 427,5 галлона стоимостью 3595 фунтов стерлингов, все из которых, как я полагаю, было кочинским маслом; поскольку сырье этого вида на Цейлоне, в отличие от копры, обычно не подвергается воздействию огня, продукт получается более высокого качества и ценится на лондонском рынке дороже.

Среди импорта из британских владений в Азии было 2600 центнеров копры (высушенных ядер кокосового ореха, из которых отжимают масло) стоимостью 1100 фунтов стерлингов; среди импорта, реэкспортированного в Великобританию, мы находим 870 центнеров того же товара стоимостью 300 фунтов стерлингов. Из экспортированного масла 11 000 галлонов было отправлено в Соединенные Штаты. Около 600 000 пикулей кокосового масла ежегодно экспортируется из Сиама.

Большое количество масла производится на Тринидаде, главным образом на восточном побережье, где в одной местности имеется непрерывная полоса кокосовых пальм протяженностью четырнадцать миль. Обычно они начинают плодоносить в возрасте пяти лет.

Культивирование кокосовой пальмы на подходящей почве представляет собой весьма прибыльное предприятие для мелких капиталистов. Будь то продажа по цене один доллар за сотню в натуральном виде капитанам судов, которые охотно их покупают, или переработка в масло, это весьма доходный продукт. Подсчитано, что каждое дерево в Вест-Индии приносит орехов на сумму один доллар ежегодно. Есть одна вещь, на которую мы хотели бы обратить внимание химиков и других ученых.

В течение двадцати четырех или даже сорока восьми часов после производства это масло не имеет неприятного привкуса, как оливковое масло, и может использоваться вместо него для всех кулинарных целей, но по прошествии этого времени оно приобретает такой прогорклый вкус, что становится совершенно несъедобным. Если бы удалось найти способ предотвратить это ухудшение качества и сохранить его свежим и приятным на вкус, оно могло бы конкурировать с оливковым маслом, а цена и потребление значительно возросли бы.

КОКОСОВОЕ МАСЛО, ИМПОРТИРОВАННОЕ В СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.

Imports.
cwts.
Retained
for home
consumption.
cwts.

1835 | 19,838 | 14,015
1836 | 26,058 | 26,062
1837 | 41,218 | 28,641
1838 | — | 38,669
1839 | — | 15,153
1840 | — | 37,269
1841 | — | 26,528
1842 | — | 26,225
1843 | — | 29,928
1844 | — | 42,480
1848 | 85,453 | 54,783
1849 | 64,451 | 14,622
1850 | 98,040 | 46,494
1851 | 55,995 | 2,333
1852 | 101,863 | 27,112

Лондонское мыло из кокосового масла, согласно анализу доктора Юра, состоит из:—

Soda | 4.5
Coco-nut lard | 22.0
Water | 73.5
| 100.0

Это примечательное мыло было достаточно твердым, но оно чрезвычайно легко растворялось в горячей воде. Оно называется морским мылом, потому что им можно стирать белье в морской воде.

Из шести основных растительных масел, а именно: пальмового, кокосового, касторового, оливкового, льняного и рапсового, первые четыре импортируются только в виде масла; два последних — главным образом в виде семян. Пропорция, в которой они импортировались, показана в следующих таблицах; и если к этим количествам добавить около полутора миллионов центнеров сала и почти двадцать тысяч тунов китового масла и спермацета, они почти составят общее количество масла, импортируемого в Великобританию.

IMPORTS IN 1846.
| Palm oil. cwts. | Olive oil. cwts. | Castor oil. cwts.
Western Africa | 475,364 | 1 | —
United States | 13,349 | — | 290
Naples and Sicily | 14 | 9,661 | —
East Indies | — | — | 6,315
Canary Islands | 3,719 | — | —
Malta | — | 2,237 | —
Turkish Empire | — | 1,712 | —
Tuscany | — | 832 | —
Spain | — | 753 | —
Brazil | 525 | — | —
Ionian Islands | — | 506 | —
Morocco | — | 368 | —
Madeira | 353 | — | —
Sardinia | — | 333 | 11
Miscellaneous | 7 | 471 | 65
Total | 493,331 | 16,864 | 9,681
IMPORTS IN 1850
| Linseed. quarters. | Rape seed. quarters.
Russia | 482,813 | 3,235
Sweden | 870 | —
Norway | 268 | —
Denmark | 37 | 3,092
Russia | 87,273 | 645
Hanse Towns | 1,153 | 2,872
Holland | 7,734 | 201
Naples | 1,476 | —
Austrian Territories | 40 | 2,580
Greece | — | 1,637
Wallachia and Moldavia | 910 | 1,280
Egypt | 17,517 | —
East Indian Empire | 26,142 | 13,126
Miscellaneous | 262 | 922
Total | 626,495 | 29,495

ЖМЫХ. — Эвелин заметил, что из одного бушеля грецких орехов получается пятнадцать фунтов очищенных ядер, а из них — половина этого веса масла; чем быстрее оно отжато, тем больше его количество, хотя чем суше орех, тем лучше его качество. Жмых или выжимки после прессования отлично подходят для откорма свиней и в качестве удобрения.

Овес содержит максимум около семи процентов масла, а кукуруза — девять процентов. Жмых рыжика посевного (Camelina sativa) содержит двенадцать процентов. Действительно, наиболее ценными жмыхами являются жмыхи рыжика посевного, мака и грецкого ореха, которые почти равноценны; следом за ними идут жмыхи конопли, хлопка и буковых орешков. Во Франции извлечение и очистка масла из семян хлопчатника — недавняя отрасль труда, отходы которой, вероятно, окажутся полезными в сельском хозяйстве; их ценность как удобрения почти в десять раз выше, чем у обычного навоза. Масло получают из маиса или кукурузы в процессе производства виски. Оно поднимается в заторных чанах и обнаруживается в пене на поверхности, отделяясь либо в результате брожения, либо под воздействием тепла. Затем его снимают и помещают в бочку, чтобы оно отстоялось от примесей; после чего его сливают в чистом виде, пригодном для немедленного использования. Масло прозрачное, имеет легкий оттенок желтого цвета кукурузы и не имеет неприятного вкуса и запаха. Это не высыхающее масло, поэтому его нельзя использовать для красок, но оно хорошо горит в лампах и полезно для смазки механизмов.

Среди различных семян, используемых в производстве жмыха, наиболее важной является льняная мука. Рапсовое семя также используется, но считается «горячим». В Любеке из рыжика посевного (Camelina sativa) изготавливают жмых, называемый рыжиковым. Низкосортный жмых в Индии делают из мака. Хлопковый жмых в последнее время рекомендуют из-за его дешевизны, так как производители хлопка обычно выбрасывают его как отходы. Он широко используется в качестве корма для скота в неподготовленном виде в различных частях тропического мира и в ограниченных количествах в этой стране.

Стоимость семян, включая фрахт, составляла 2 пенса за фунт при перевозке из Чарльстона в Порт-Глазго. Хлопковый жмых сейчас заказывают по той же цене, что и льняной. Выход жмыха и масла из семян хлопчатника составляет два галлона масла на один центнер семян, оставляя около 96 фунтов жмыха; 8 фунтов — это ежедневная норма для скота в Англии.

Очень чистое масло из семян хлопчатника производится в значительных количествах в Марселе де Жимене из египетских семян; он получил призовую медаль на Великой выставке.

Отчет об экспорте льняного и рапсового жмыха из Штеттина, главным образом в Англию, в —

| cwts.
1834 | 33,518
1835 | 27,038
1836 | 56,581
1837 | 70,643
1838 | 119,540
1839 | 115,416
1840 | 162,457
1841 | 143,816
1842 | 119,814

Количество импортированного в Соединенное Королевство жмыха масличных культур составило в —

| tons.
1849 | 59,462
1850 | 65,055
1851 | 55,076
1852 | 53,616

Грузы жмыха стоимостью 22 207 фунтов стерлингов были экспортированы из порта Шанхай в Китае в 1849 году.

2,467 tons of oil-cake were brought down to New Orleans from the interior in 1848, and 1,032 tons in 1849.

Семь образцов американского жмыха дали следующие результаты:—

Oil | 11.41
Water | 7.60
Nitrogen | 4.74
Ash | 6.35

Из приведенных выше цифр ученый-фермер увидит, что удобрение, образованное 100 фунтами жмыха, больше, чем то, что получается из 300 фунтов кукурузы. 300 фунтов кукурузы содержат около 1,25 фунта фосфорной кислоты; 100 фунтов жмыха содержат около 2,5 фунтов.

ЛЕТУЧИЕ ИЛИ ЭФИРНЫЕ МАСЛА встречаются в стеблях, листьях, цветах и плодах многих ароматных растений и добываются путем дистилляции вместе с водой. Их называют «эссенциями», и они содержат концентрированный аромат растения. Обычно они существуют в готовом виде, но иногда их получают путем своего рода брожения, как масло горького миндаля и масло горчицы. Некоторые из них состоят только из углерода и водорода, как скипидарное масло из можжевельника обыкновенного (Juniperus communis); масло савинового можжевельника из можжевельника казацкого (Juniperus Sabina); масло лимонов и апельсинов из кожуры плодов; и масло нероли из цветов апельсина. Вторая группа содержит дополнительно кислород, как масло корицы из коричника настоящего (Cinnamonum verum); отто или аттар роз из различных видов роз, особенно розы столистной (Rosa centifolia); масло гвоздики из гвоздичного дерева (Caryophyllus aromaticus).

Те, что в основном получают из тропических кустарников и растений, — это цитронелловое масло, масло апельсинов и лимонов из кожуры плодов, масло корицы и гвоздики, кротоновое масло и т. д.

Масло сандалового дерева (Santalum album), выращенного на Малабарском побережье, высоко ценится как парфюмерное средство. Масло кеора из пандана ароматнейшего (Pandanus odoratissimus) — в Бенгалии. Масло нарда, столь высоко ценимое древними за свой аромат, можно добыть в Сагуре, Непале и горах Гималаях.

956 фунтов эфирных масел были импортированы в Халл в 1850 году. С Цейлона в 1842 году было экспортировано 902 ящика; в 1843 году — 138; в 1844 году — 20; в 1845 году — 25 ящиков эфирных масел, а за последние два года — следующим образом:—

| 1852. cases. | 1851. cases.
Cinnamon oil | 17 | 23
Citronella oil | 110 | 87
Essential oil | 72 | 35

Количество химических, эфирных и парфюмерных масел, импортируемых из Франции, составляет около 35 000 фунтов ежегодно на сумму 10 000 фунтов стерлингов. Пошлина составляет 1 шиллинг за фунт. Мы также импортировали из Франции в 1851 году 9596 центнеров скипидарного масла или спирта на сумму 14 197 фунтов стерлингов, на которые взимается пошлина в размере 5 шиллингов 3 пенса за центнер.

Из Западной Австралии на выставке было представлено дистиллированное масло лептоспермума (Liptospermum), которое, как утверждается, можно получить в любом количестве, и аналогичное масло, полученное путем дистилляции из эвкалипта душистого (Eucalyptus piperita), мощного растворителя каучука, очевидно, очень похожего, если не полностью идентичного, маслу каепута. Характеристики этих двух масел очень похожи, и без некоторой осторожности их трудно отличить друг от друга по запаху; масло лептоспермума имеет легкий желтый оттенок, его удельный вес составляет 0,9035; эвкалиптовое масло бесцветно и имеет плотность 0,9145. Вероятно, эти масла могли бы с большой пользой применяться в производстве лака, они легко растворяют копал, и когда его раствор наносится на какую-либо поверхность, масло вскоре испаряется, оставляя твердое, блестящее и однородное покрытие из смолы. Эти масла, по мнению профессора Солли, заслуживают особого внимания.

Доктор Беннет в своих «Странствиях по Новому Южному Уэльсу» утверждает, что большое количество камфорного масла, которое очень напоминает каепутовое, производится из листвы нескольких видов эвкалипта. Некоторые листья, имеющие сине-зеленый цвет, содержат его в таком изобилии, что при легком растирании листа рука покрывается маслом.

Из ароматных листьев Arbor alba извлекается часть ароматического каепутового масла. Это знаменитое лекарственное масло производится главным образом на острове Борнео, одном из Молуккских островов.

Лист мелалеуки малой (Melaleuca minor) при дистилляции дает летучее каепутовое масло, хорошо известное как мощное потогонное средство и полезное наружное средство при хроническом ревматизме. Это вечнозеленый кустарник с белыми цветами, похожими на мирт, родом из Ост-Индии, процветающий главным образом на морских побережьях Молуккских и других индийских островов. Два мешка листьев дают едва три драхмы масла, которое является прозрачным, светлым и имеет зеленый цвет.

Масло корицы и масло кассии, согласно Мюльдеру, имеют одинаковый состав. В свежем виде они бледно-желтые, но при воздействии воздуха становятся коричневыми. При воздействии они быстро поглощают коричную кислоту, две смолы и воду.

Более 22 000 фунтов эссенции бергамота было импортировано в 1848 году. Ее получают путем дистилляции или прессования из кожуры ароматного цитрона.

Andropogon calamus aromaticus Ройла, A. nardoides Ниса фон Эзенбека, согласно некоторым источникам, дают намурское травяное масло.

Плоды тмина обыкновенного (Carum carui), выносливого британского двулетнего растения, известного в народе как семена тмина, поставляют летучее масло, которое является ветрогонным и ароматическим. Масла подобного рода получают из кориандра посевного (Coriandrum sativum), аниса (Pimpinella Anisum) и кумина (Cuminum Cyminum), родом из Египта.

Производство масел корицы, гвоздики и кассии уже было отмечено при обсуждении этих специй.

На Малабаре зеленоватое приятно пахнущее масло получают путем дистилляции из корней Unona Narum, вечнозеленого вьющегося растения, которое используется в медицине как стимулирующее средство.

МЯТНОЕ МАСЛО. — Г-н Де Витт К. Ван Слик из Аллоуэя, округ Уэйн, штат Нью-Йорк, предоставил мне в декабре 1849 года следующие сведения о выращивании мяты перечной, которые уместно привести здесь:—

«Как сельскохозяйственная продукция, выращивание мяты перечной в Соединенных Штатах ограничено немногими местностями; этот округ и прилегающие к нему Сенека и Онтарио составляют крупнейший массив. В 1846 году было произведено около 40 000 фунтов масла. В округе Льюис, в этом штате, ее выращивают, хотя и в меньшем объеме; количество произведенного там масла в 1846 году оценивалось в 4500 фунтов. В Мичигане ежегодно производится около 10 000 фунтов; Огайо поставляет около 3000 фунтов, а Индиана — 700 фунтов в год. Весь урожай в Соединенных Штатах в 1846 году оценивается в круглых цифрах в 58 000 фунтов.

Вышеперечисленное охватывает все местности, имеющие какое-либо значение в Соединенных Штатах, и приведенные выше оценки годового производства масла были сделаны на основе точных данных за 1846 год, с тех пор выращивание мяты быстро сократилось вследствие спекулятивных действий нью-йоркской компании, которая весной 1847 года закупила почти всю мяту, произраставшую тогда в этом штате, и договорилась с производителями не выращивать ее в течение двух лет после этого, каковое условие в целом соблюдалось со стороны производителей. Текущий год (1849), из-за засухи, не оправдал ожиданий тех, кто занимается ее культивированием, хотя количество произведенного масла намного больше, чем продукт двух предыдущих лет. В этом мятном районе было выращено 8000 фунтов; округ Льюис поставляет 1000 фунтов; Мичиган — 8000 фунтов; Огайо — 1000 фунтов и Индиана — 500 фунтов. Так что весь урожай 1849 года существенно не будет отличаться от 18 500 фунтов.

Я проконсультировался с несколькими основными торговцами мятным маслом, чьи возможности были достаточны, чтобы составить довольно точную оценку количества ежегодно потребляемого масла, и их мнение определяет общее потребление для различных целей, для которых оно используется в Соединенных Штатах и Европе, от 20 000 до 30 000 фунтов ежегодно.

Цена мятного масла крайне изменчива. Как и другие нестабильные товары, стоимость которых зависит от их дефицита или изобилия, оно никогда не имело постоянной и устойчивой стоимости, но его цена обычно нарушалась спекуляциями и монополией. Случалось, что количество произведенного масла в течение нескольких лет превышало годовое потребление, вызывая накопление на рынке и снижая цену до очень низкого уровня в 75 центов за фунт; с другой стороны, когда товар был в дефиците, он легко продавался по 5 долларов 25 центов за фунт. Средняя цена за пятнадцать лет составляла около 2 долларов 50 центов за фунт. В этом году (1849) оно легко продается по 1 доллару 50 центов (6 шиллингов 6 пенсов).

Мяту перечную начали выращивать в этой местности как сельскохозяйственную культуру около 1816 года, но в течение нескольких лет отсутствие надлежащих знаний о ее культивировании, а также расходы и трудности извлечения масла препятствовали ее распространению за пределы нескольких производителей, которые, однако, сколотили состояния на этом предприятии. Почти любой вид почвы, на которой успешно растут пшеница и кукуруза, пригоден для выращивания мяты. Богатые аллювиальные почвы, однако, кажутся наиболее естественными, как можно было бы сделать вывод из того факта, что дикая трава почти повсеместно встречается растущей на третичных отложениях по берегам ручьев. Богатые низинные земли вдоль наших рек и бескрайние прерии Запада исключительно подходят для ее успешного культивирования. Те, кто лучше всего знаком с этим предметом, полагают, что ее культивирование в конечном итоге должно быть ограничено западными прериями, где она будет расти спонтанно и где отсутствие вредных сорняков и трав, свойственных всем давно заселенным землям, делает расходы на культивирование сравнительно небольшими, а низкая цена на землю будет важным элементом в объеме используемого капитала, при этом расходы на сбыт будут незначительными по сравнению с более громоздкими продуктами сельскохозяйственной промышленности.

Метод культивирования почти единообразен. Способ размножения — пересадка корней, что можно делать осенью или весной, хотя обычно весной, и поскольку трава многолетняя, она не требует пересадки до четвертого года. Чтобы обеспечить хороший урожай и избежать необходимости дополнительного ухода в первый сезон, землю, предназначенную для посадки, следует оставить под паром предыдущим летом, хотя это не обязательно, если земля обычно чистая. Землю следует подготовить так же, как для кукурузы, как можно скорее весной проборонить, а корни высадить в борозды на расстоянии двадцати дюймов друг от друга и засыпать рыхлой землей на глубину два дюйма, при этом сажающий идет по борозде и плотно утрамбовывает ее. Подходящее время для получения корней — когда траве год, когда от шести до восьми квадратных род обычной мяты дадут достаточное количество корней для посадки одного акра, и урожай, из которого берутся корни, не ухудшится, а скорее выиграет от их извлечения. Как только трава появляется, она требует легкой обработки мотыгой, при этом следует соблюдать осторожность, чтобы не потревожить молодые побеги, многие из которых едва показались над землей. В течение недели или двух урожай требует более тщательной обработки, и на этой стадии роста можно с пользой использовать культиватор, за которым следует мотыга, тщательно уничтожающая сорняки и траву в бороздах и слегка окучивающая траву землей. Еще одна обработка через неделю или две — это все, что требуется урожаю.

В течение двух последующих лет никакого труда на урожай не затрачивается, хотя иногда полезно вспахать всю поверхность очень мелко осенью второго года и слегка проборонить следующей весной, что часто обновляет энергию растения и увеличивает продукт.

Мяту следует срезать, как только она полностью зацветет, а нижние листья станут сухими; первый урожай не будет готов к срезке так рано, как два последующих. Затем ее нужно высушить и сложить в копны, после чего она готова к дистилляции.

Я проконсультировался со многими производителями мяты, которые культивировали ее в течение ряда лет, относительно среднего выхода с акра и пришел к следующей оценке, которую я считаю низкой, при условии, что земля подходит и правильно культивируется. Я оцениваю средний выход с акра за первый год в 18 фунтов; за второй год — в 14 фунтов; и за третий год — в 8 фунтов, что составляет продукт за три года в 40 фунтов, что, я думаю, существенно не будет отличаться от фактического результата, хотя производители утверждают, что они собирали от 30 до 40 фунтов с акра в первый сезон.

Несколько лет назад единственным известным тогда методом извлечения масла была дистилляция травы в медном котле или бойлере и конденсация обычным способом; медленный и утомительный процесс, с помощью которого можно было отделить около 12 или 15 фунтов масла в день. Но недавно пар, этот мощный агент, который произвел такие огромные изменения в нашей социальной и национальной экономике, был применен к этому предмету с обычным сопутствующим успехом. Современный метод заключается в использовании обычного парового котла емкостью от 100 до 150 галлонов, из которого пар передается по проводникам в большие деревянные герметичные чаны емкостью 200 галлонов, содержащие сушеную траву; из которых он передается, заряженный летучим принципом растения, в водяной чан, содержащий конденсатор. Вода, собранная на конце конденсатора, хотя и не смешивается легко с маслом, сильно пропитана им и используется для питания котла. Необходимы два чана, чтобы, когда «зарядка» вырабатывается в одном, другой можно было снова наполнить. Затем масло фильтруется и готово к продаже. Расходы на винокурню оцениваются в 150 долларов, что при труде двух человек и корде сухих дров позволит выработать 40 фунтов масла в день. Обычная цена за дистилляцию составляет 25 центов за фунт.

Стоимость производства, конечно, сильно меняется в зависимости от обстоятельств. Если выращивать на богатых низинных землях или в прерии, необычайно свободных от сорняков и травы, требуемый труд будет сравнительно незначительным. Из информации, полученной от основных производителей мяты в этой местности, я подготовил следующую оценку стоимости производства акра мяты в течение трех лет:—

FIRST YEAR.
| Dollars.
Rent of an acre of land one year | 8.00
One day plough and drag, one hand and team | 2.00
Half day furrowing, digging roots, one hand and horse | 1.00
Three days planting, at 75 cents | 2.25
Two days dressing with hoe, at 75 cents | 1.50
Two days with cultivator and hoe, 1.00 | 2.00
Two days with cultivator and hoe (third dressing) | 1.50
One and a-half days cutting new mint, at 75 cents | 1.13
Curing and drawing to distillery | 1.50
Distilling 18 lbs. oil, at 25 cents | 4.50
Can for oil | .25
| 25.63
SECOND YEAR.
Rent of an acre of land one year | 8.00
Cutting one acre of old mint | .75
Curing and hauling to distillery | 1.50
Distilling 14 lbs. oil, at 25 cents | 3.50
Can for oil | .25
| 14.00
THIRD YEAR.
Rent of an acre of land one year | 8.00
Cutting, curing, &c. | 2.25
Distilling 8 lbs. of oil, at 25 cents, and can | 2.25
| 12.50
Total expenses for three years | 52.13
Forty pounds of oil, at dollars 1.37½ per pound | 55.00
Deduct expenses | 52.13
Net profit | 2.87

В приведенной выше оценке я опустил расходы на корни по той причине, что урожай даст столько, сколько требуется для посадки. Цена корней составляет около 50 центов за квадратный род, и если на них есть спрос, прибыль от урожая будет значительно увеличена за счет их продажи по этой или даже более низкой цене.

Легко заметить, что культивирование мяты перечной не сулит большой прибыли в тех частях страны, где земля ценна и где расходы на производство почти вдвое выше, чем в недавно заселенных районах. Факт в том, что в Мичигане и других западных штатах фактические расходы на производство примерно вдвое меньше, чем в приведенной выше оценке, а выход на четверть больше; большее расстояние до рынка, которым обычно является город Нью-Йорк, не принимается во внимание, так как фрахт на масло сравнительно невелик. Еще одно соображение в пользу культивирования в прериях заключается в том, что мята будет сохраняться годами, просто вспахивая поверхность каждые два года, что, по-видимому, укрепляет траву и избавляет от необходимости пересадки каждые два или три года, как это приходится делать в более давно заселенных местностях.

В Индии парфюмерные масла получают следующим образом: слои жасмина или других цветов толщиной четыре дюйма и размером два дюйма на два дюйма укладываются на землю и покрываются слоями сезама или любого другого масличного семени. Они укладываются примерно такой же толщины, как цветы, поверх которых помещается второй слой цветов, как плоды. Семена смачиваются водой, и вся масса накрывается простыней, прижатой по краям и сторонам грузами, и оставляется в таком виде на восемнадцать часов. Теперь она готова к мельнице, если только не требуется, чтобы аромат был очень сильным, тогда увядшие цветы удаляются и на их место кладутся свежие. Таким образом пропитанные семена перемалываются обычным способом на мельнице, и масло отжимается, имея аромат цветка. В Газипуре в основном используются жасмин и бела; масло хранится в дабберах и продается примерно по 4 шиллинга за сер.

Самые свежие масла дают лучший аромат. В Европе используется жирное масло, обычно из бобов или ореха морейя. Хлопок пропитывается им и укладывается поверх слоев цветов, масло выжимается, как только оно пропитывается ароматом. Доктор Джонсон так описывает культивирование и производство:

Культивирование роз. — Вокруг станции Газипур расположено около 300 биг (или около 150 акров) земли, разбитой на небольшие отдельные поля в качестве розовых садов, наиболее тщательно защищенных со всех сторон высокими глиняными стенами и изгородями из опунции, чтобы не пускать скот. Эти земли, принадлежащие заминдарам, засажены розовыми кустами и ежегодно сдаются в аренду по такой-то цене за бигу за землю и дополнительно за розовые растения — обычно пять рупий за бигу и двадцать пять рупий за розовые кусты, которых на каждой биге 1000 штук. Дополнительные расходы на культивирование составят около восьми рупий восемь анн; так что за тридцать восемь рупий восемь анн вы получаете на сезон одну бигу из 1000 розовых кустов.

Если сезон хороший, эта бига из 1000 розовых кустов должна дать один лак роз. Закупки роз всегда производятся по такой-то цене за лак. Цена, конечно, варьируется в зависимости от года и в среднем составляет от 40 до 70 рупий.

Производство розовой воды. — Розовые кусты начинают цвести в начале марта и продолжают цвести в течение апреля. Рано утром цветы срываются множеством мужчин, женщин и детей и перевозятся в больших мешках к различным подрядчикам для дистилляции. Сами культиваторы производят ее очень редко.

Местный аппарат для дистилляции розовой воды имеет простейшую конструкцию; он состоит из большого медного или железного котла, хорошо луженого, способного вместить от восьми до двенадцати галлонов, имеющего большое тело с довольно узким горлышком и отверстием диаметром около восьми дюймов; на вершине этого закреплен старый декчи, или сосуд для приготовления пищи, с отверстием в центре для приема трубки или змеевика.

Эта трубка состоит из двух кусков бамбука, скрепленных под острым углом, и покрыта по всей длине прочной обмоткой из кордовой веревки, поверх которой наложена замазка из земли, чтобы предотвратить выход пара. Маленький конец, длиной около двух футов, вставляется в отверстие в центре головки, где он хорошо замазывается мукой с водой. Нижнее плечо или конец трубки опускается в длинногорлый сосуд или приемник, называемый бхулка. Он помещается в ханди с водой, которую по мере нагревания меняют. Головка перегонного куба замазывается на корпусе, а длинное плечо трубки в бхулке также хорошо снабжено тканевой подушкой, чтобы удерживать весь пар. Котел вставляется в глиняную печь, и все готово к работе. На базаре производится такое разнообразие розовой воды, и так много того, что носит это название, являясь не чем иным, как смесью сандалового масла, что невозможно установить принятый план. Лучшую розовую воду на базаре, однако, можно оценить как имеющую пропорцию одной тысячи роз на сер воды; это, возможно, можно считать лучшим из того, что можно достать.

Из одной тысячи роз чаще всего дистиллируется полтора сера розовой воды, и, возможно, из этого даже был удален аттар. Котел перегонного куба вмещает от восьми до двенадцати или шестнадцати тысяч роз. На восемь тысяч роз будет помещено от десяти до одиннадцати серов воды, и будет дистиллировано восемь серов розовой воды. После дистилляции ее помещают в стеклянную бутыль и выставляют на солнце на несколько дней, чтобы она стала пукка (зрелой); затем ее затыкают хлопком и покрывают влажной глиной; когда она затвердевает, это эффективно предотвращает улетучивание аромата. Цена этого составит от двенадцати до шестнадцати рупий. Это лучшее, что можно достать.

Аттар роз. — Чтобы получить аттар, розы помещают в перегонный куб, и вода постепенно переходит, как в случае с процессом розовой воды; после того как все перешло, розовая вода помещается в большой металлический таз, который накрывается влажным муслином, привязанным сверху, чтобы предотвратить попадание насекомых или пыли; этот сосуд опускается в землю примерно на два фута, предварительно смоченную водой, и оставляется в покое на всю ночь. Аттар всегда изготавливается в начале сезона, когда ночи прохладные; утром маленькая пленка аттара, которая образуется на поверхности розовой воды за ночь, удаляется с помощью пера и затем осторожно помещается в маленький флакон; и день за днем, по мере сбора, его помещают на короткое время на солнце, и после того, как собрано достаточное количество, его сливают чистым, цвета янтаря, в маленькие флаконы. Чистый аттар, когда он был удален всего три или четыре дня, имеет бледно-зеленоватый оттенок; при хранении он теряет его, и через несколько недель становится бледно-желтым. Дистилляция первых нескольких дней не дает такого тонкого аттара, как тот, что получается позже, из-за того, что пыль или мелкие частицы грязи в перегонном кубе и трубке смешиваются с ним. Это легко отделяется, так как оседает на дно аттара, который плавится при температуре 84 градуса. Из одного лака роз обычно подсчитывается, что можно получить 180 гран, или один тола, аттара; больше этого можно получить, если розы полноразмерные, а ночи холодные, чтобы позволить замерзание. Аттар, купленный на базаре, обычно фальсифицирован, смешан с сандаловым маслом или сладким маслом; даже самый богатый туземец не даст цену, по которой можно получить только чистейший аттар, и чистейший аттар, который производится, продается только европейцам. В течение прошлого года он продавался от 80 до 90 рупий за тола; годом ранее его можно было купить за 50 рупий.

Общие замечания. — Местные перегонные кубы сдаются в аренду по такой-то цене в день или неделю, и часто случается, что жители готовят немного розовой воды для собственного использования в качестве подарка своим друзьям, чтобы обеспечить себя тем, что является лучшим. Туземцы никогда не удаляют чашечки розовых цветов, а помещают все целиком в перегонный куб, как они приходят из сада.

Лучший план, по-видимому, состоит в том, чтобы удалять их, так как благодаря этому розовая вода может сохраняться дольше и не портится от кислого запаха, иногда встречающегося в местной розовой воде. Обычно рассчитывают 100 бутылок на один лак роз. Розовая вода всегда должна быть дважды дистиллирована; на десять тысяч роз можно добавить воды, чтобы получить шестнадцать или двадцать бутылок; на следующий день эти двадцать бутылок помещаются поверх еще восьми тысяч роз, и дистиллируется около восемнадцати бутылок розовой воды. Это можно считать лучшим из того, что можно встретить. Аттар намного легче розовой воды, поэтому перед использованием лучше выставить розовую воду на солнце на несколько дней, чтобы она хорошо перемешалась; и розовая вода, которая хранилась шесть месяцев, всегда лучше той, что была недавно изготовлена.

В начале розового сезона люди со всех сторон приходят делать свои закупки, и очень большие количества готовятся и продаются. В городе Газипур около тридцати шести мест, где дистиллируется розовая вода. Эти люди обычно кладут большое количество сандалового масла в приемник, масло впоследствии осторожно удаляется и продается как сандаловый аттар, а вода разливается в бутыли и продается как розовая вода. Во время продажи несколько капель сандалового масла помещаются на горлышко бутыли, чтобы придать ей свежий аромат, и многим туземцам кажется совершенно безразличным, исходит ли аромат только от сандалового масла или от роз. Большие количества сандалового масла каждый год привозятся с юга и расходуются таким образом.

6. Основное использование, которое туземцы, по-видимому, находят для розовой воды, или сандалового аттара, как они его называют, приходится на период их праздников и свадеб. Тогда она щедро раздается гостям по мере их прибытия и в изобилии разбрызгивается в помещениях. Большое количество розовой воды продается в Бенаресе, и многие местные раджи посылают в Газипур для ее покупки. Большая часть розовой воды, как только она дистиллирована, увозится, и через шесть месяцев после окончания производства остается не более четырех или пяти мест, где ее можно встретить.

Я бы посчитал, что стоимость роз, проданных для производства розовой воды, может быть оценена в 15 000–20 000 рупий в год; и, исходя из обычной цены, запрашиваемой за розовую воду, и за которую она продается, я бы посчитал, что прибыль составляет 40 000 рупий. Туземцы очень любят использовать розовую воду в качестве лекарства или в качестве основы для других смесей, и они потребляют довольно много лепестков для консервированных роз, или гульконда, как они их называют.

Розы Газипура, на реке Ганг, выращиваются на огромных полях в сотни акров. Восхитительный аромат с этих полей можно почувствовать на расстоянии семи миль на реке. Ценный предмет торговли, известный как аттар роз, производится здесь следующим образом: на 40 фунтов роз наливается 60 фунтов воды, затем они дистиллируются на медленном огне, и получается 30 фунтов розовой воды. Эта розовая вода затем наливается на 40 фунтов свежих роз, и из этого дистиллируется самое большее 20 фунтов розовой воды; затем она выставляется на холодный ночной воздух, и утром на поверхности обнаруживается небольшое количество масла. Из 80 фунтов роз, около 200 000, в крайнем случае получается полторы унции масла; и даже в Газипуре она стоит 40 рупий (4 фунта стерлингов) за унцию.

Пять гиней часто платили за одну унцию аттара роз. Наиболее одобренный способ определения его качества — капнуть его на кусок бумаги; его сила определяется быстротой, с которой он испаряется, а его ценность — тем, что он не оставляет пятен на бумаге. Лучший отто производится в Константинополе.

Летучее масло, ошибочно называемое маслом нарда, встречается в магазинах, которое получают из растения, названного доктором Ройлом Andropogon Calamus aromaticus.

Настоящий нард древних, как полагают, был получен из Nardostachys Jatamansi, растения семейства валериановых. Доктор Стенхаус довольно подробно описывает («Journal Pharm. Soc.» том iv. стр. 276) вид ост-индского травяного масла, которое, как говорят, является продуктом Andropogon Ivaracusa, которое, как он полагает, является тем, что обычно называют маслом Намура. Оно имеет очень ароматный запах, слегка напоминающий запах отто роз, но далеко не такой богатый. Его вкус острый и приятный, приближающийся к вкусу лимонного масла. Оно имеет темно-желтый цвет и содержит довольно много смолистого вещества.

ЛИМОННАЯ ТРАВА (Andropogon schœnanthus). — Эта ароматная трава, которая сейчас культивируется очень широко по всей Вест-Индии, в садах плантаторов, как элегантное и мощное потогонное средство, несомненно, была завезена с Востока. Активное начало листьев, по-видимому, содержится в эфирном масле, которое они содержат. Масло лимонной травы является важной статьей экспорта с Цейлона, составляя по стоимости почти 7000 фунтов стерлингов ежегодно.

Andropogon schœnanthus, который можно увидеть покрывающим все Кандианские холмы, является лучшим возможным пастбищем для скота — по крайней мере, пока он молодой. Этот вид травы очень жесткий, вырастает до высоты семи футов, а иногда и выше, и имеет сильный, но чрезвычайно приятный кислый вкус. Он получил свое название от того, что при измельчении имеет запах, похожий на лимонный, настолько сильный, что через некоторое время он становится довольно тяжелым и тошнотворным, хотя поначалу приятным и освежающим. Он покрывает холмы участками — теми, по крайней мере, которые не заросли джунглями и подлеском — и его можно найти только в Кандианском округе. Часто происходит самовозгорание, и вид горящей травы описывается как самый великолепный. Через несколько дней посреди этой выжженной, почерневшей и, казалось бы, мертвой земли начинают появляться прекрасные молодые зеленые побеги — ибо корни этой необыкновенной травы даже не были повреждены, не говоря уже об уничтожении огнем; и через очень короткое время весь склон горы снова покрывается пучками красивой зеленой колышущейся травы. — («Journal of Agriculture».)

Отто хусхуса или ароматной травы, из другого вида, A. digitalis, полученный в Улваре в штатах Раджпутана, был показан на Великой выставке в 1851 году, и Неварское масло (из A. maritima) из Агры.

ЦИТРОНЕЛЛОВОЕ МАСЛО. — В Южной провинции Цейлона около полудюжины поместий около Галле засажены цитронелловой травой. Экспорт этого масла с Цейлона за последние три года был следующим: — 1850 г., 86 048 унций стоимостью 3344 фунта стерлингов; 1851 г., 114 959 унций стоимостью 3742 фунта стерлингов; в 1852 г., 131 780 унций стоимостью 2806 фунтов стерлингов.

ПАЧУЛИ. — Под этим названием в эту страну импортируются сушеные листовые верхушки сильно пахнущего губоцветного растения, вырастающего до трех футов в высоту в Индии и Китае, называемого на бенгальском и хинду «пуча пат». Около 46 ящиков, весом от 50 до 110 фунтов каждый, были импортированы из Китая через Нью-Йорк в 1844 году. Запрашиваемая цена составляла 6 шиллингов за фунт. Очень мало известно о растении, дающем его. Г-н Джордж Портер, бывший житель острова Пинанг, заявил, что оно растет там в диком виде и на противоположных берегах Малайского полуострова. Доктор Валлих говорит, что оно явно принадлежит к семейству губоцветных (Labiatæ). Вини в «Французском журнале фармации» предполагает, что это Plectranthus graveolens Р. Брауна. Оно образует кустарник высотой два или три фута. Это Pogostemon patchouly. Запах сушеного растения сильный и своеобразный, а для некоторых людей не очень приятный. Сушеные верхушки, импортируемые в Англию, имеют длину фут или более. В Индии оно используется как ингредиент в табаке для курения и для ароматизации волос женщин. В Европе оно в основном используется в парфюмерных целях, будучи любимым французами, которые импортируют его в больших количествах из Бурбона. Арабы используют и экспортируют его больше, чем любая другая нация. Их ежегодный паломнический корабль берет огромное количество листьев. Они используют его в основном для набивки матрасов и подушек и утверждают, что оно очень эффективно предотвращает заражение и продлевает жизнь. Оно не требует никакой подготовки, будучи просто собранным и высушенным на солнце; слишком сильная сушка, однако, вредна, поскольку делает лист склонным рассыпаться в пыль при упаковке и укладке на борту. Характерный запах китайских или индийских чернил обусловлен примесью этого растения в их производстве. М. де Хюгель нашел растение, растущее в диком виде недалеко от Кантона. При дистилляции оно дает летучее масло, от которого зависят аромат и замечательные свойства. Это масло широко используется в Индии для придания одежде особого аромата листьев среди высших слоев туземцев. Происхождение его использования таково: несколько лет назад настоящие индийские шали стоили экстравагантно дорого, и покупатели всегда могли отличить их по запаху; на самом деле они были надушены пачули; французские производители в конце концов раскрыли этот секрет и использовали импорт растения для ароматизации изделий своего производства, и таким образом выдавали домотканые шали за настоящие индийские! Некоторые люди кладут сухие листья в муслиновый мешочек и таким образом используют его, как мы лаванду, ароматизируя ящики, в которых хранится белье; это лучший способ его использования, так как этот аромат, подобно мускусу, наиболее приятен, когда он очень разбавлен. — («Gardeners' Chronicle».)

Корень какого-то паразитического растения под названием «критц» используется в Кашмире для стирки знаменитых шалей, мыло используется только для белых шалей.

Из цветов бенгальской айвы (Ægle marmelos) на Цейлоне дистиллируется ароматная жидкость, известная как мармаловая вода, которая широко используется туземцами в качестве парфюмерного средства для разбрызгивания.

Жасминовое масло дистиллируется из Jasminum sambac и grandiflora.

МЫЛЬНЫЕ РАСТЕНИЯ. — Многие растения за рубежом служат полезными заменителями обычного мыла. Ариллус, окружающий семена, и корни Sapindus Saponaria, вечнозеленого дерева, как я видел, используются в Южной Америке и Вест-Индии в качестве мыла под названием «мыльные ягоды». Семенные коробочки очень едкие, они легко пенятся в воде и могут очистить больше белья, чем тридцать их весов мыла, но со временем они разъедают или прожигают ткань. Гумбольдт пишет, что, проплывая по реке Кареникуар в заливе Кариако, он видел, как индейские женщины стирали белье плодами этого дерева, которые там называют «парапара». Некоторые другие виды Sapindus и Gypsophila обладают схожими свойствами. Растертые листья и корни Saponaria officinalis, британского вида, образуют пену, которая очень напоминает мыльную и столь же эффективно удаляет жирные пятна. Кора многих видов Quillaia, например Q. saponaria, при растирании между камнями образует пену, которую можно использовать как заменитель мыла при стирке шерстяных и шелковых вещей, а также для очистки красок при крашении в Чили и Бразилии, однако она окрашивает белье в желтый цвет. Плоды Bromelia Pinguin не менее полезны. Несколько лет назад на Ямайке из листьев американского алоэ (Agave Americana) было приготовлено растительное мыло, которое оказалось таким же моющим средством для стирки белья, как кастильское мыло, и обладало превосходным качеством смешиваться и образовывать пену как в соленой, так и в пресной воде. Натуралист доктор Робинсон так описывает процесс, который он применил в 1767 году и за который был удостоен гранта Палаты собрания: «Нижние листья кураки или корато (Agave karatu) пропускали через тяжелые валки для отжима сока, который после процеживания через волосяную ткань просто сгущали на солнце или на медленном огне и формовали в шары или бочонки. Единственная необходимая предосторожность заключалась в том, чтобы не допускать примеси каких-либо маслянистых веществ, которые уничтожали эффективность мыла». Таким образом можно получить растительное мыло, которое оказалось превосходным для стирки шелка и т. д. К одной части кожицы аки добавьте полторы части Agave karatu, выдержанных в одной части кипящей воды в течение двадцати четырех часов, и в полученный экстракт добавьте четыре процента канифоли. В Бразилии мыло изготавливают из золы бассуры или веничного растения (Sidu lanceolata), которое богато щелочью. В Китае также используются некоторые виды мыльной коры и стручков местных растений. В разных странах в качестве заменителя мыла применялись и другие растения. Кора Quillaia saponaria делает воду пенистой и используется в качестве моющего средства красильщиками шерсти. Saponaria vaccana распространена в Индии. Околоплодник Sapindus emarginatus при смешивании с водой пенится, как мыло. Мыльные ягоды встречаются на Яве.

Мыльнянки, к которым относится род Sapindus, являются тропическими растениями. Плоды многих видов Sapindus используются в качестве заменителя мыла, например Sapindus acuminata, Laurifolius emarginatus и detergens — все они являются растениями Ост-Индии.

РАЗДЕЛ VI.

РАСТЕНИЯ, ДАЮЩИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА, ВКЛЮЧАЯ НАРКОТИЧЕСКИЕ И ДРУГИЕ ОБЫЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ ВЕЩЕСТВА.

Основными растениями, поставляющими лекарственные средства для торговли и широко используемыми в тропическом сельском хозяйстве, являются наркотические растения, особенно табак, мак для получения опиума, а также бетелевый орех и лист в качестве жевательных средств, но существует множество других, на которые земледельцу следует обратить внимание. Я уже настолько исчерпал отведенное мне место, что не могу уделить растениям, рассматриваемым в этом разделе, того внимания, которого хотелось бы. Тем не менее, о многих из них я должен упомянуть попутно. Некоторые лекарственные растения уже упоминались в предыдущих разделах, особенно в разделе о красителях и т. д.

РАСТЕНИЕ КОКА вырастает до четырех-пяти футов в высоту, имеет бледно-ярко-зеленые листья, несколько напоминающие по форме листья апельсинового дерева. Листья собирают с деревьев три-четыре раза в год и тщательно сушат в тени, после чего упаковывают в небольшие корзины. Наибольшее количество выращивается примерно в 30 лье от Сикасики, среди юнносов на границе с Юнгосом. Некоторое количество также культивируется недалеко от Уакайбамбы.

Туземцы в нескольких частях Перу жуют эти листья, как европейцы табак, особенно в горнодобывающих районах, во время работы в шахтах или в путешествиях; и такова питательная сила, которую они из них извлекают, что они часто не принимают пищи по четыре-пять дней. Меня часто (замечает г-н Стивенсон) заверяли, что, пока у них есть хороший запас коки, они не чувствуют ни голода, ни жажды, ни усталости, и что без вреда для здоровья они могут оставаться без сна восемь-десять дней и ночей. Листья почти безвкусны, но при добавлении небольшого количества извести они приобретают очень приятный сладкий вкус. Туземцы обычно носят с собой кожаный мешочек с кокой и небольшую калебасу с известью или золой молле для смешивания с ними.

Cocculus indicus, или индийские ягоды. — Это коммерческое название ягод или плодов Menispermum Cocculus по Линнею, M. heteroclitum по Роксбургу, Animerta paniculata по Коулбруку, A. Cocculus по Райту и Арноту и Cocculus suberosus по Декандолю. Это мощный вьющийся кустарник или дерево, произрастающее на Малабаре, Цейлоне и Восточных островах. Семена или костянки содержат горькую ядовитую кислоту и используются для одурманивания рыбы, а в виде черного экстракта — для мошеннического увеличения опьяняющей силы солодовых напитков; говорят, что один фунт ягод при пивоварении заменяет мешок солода. Ягода почковидная, с белым ядром. Если в 1846 году импорт составлял всего 246 мешков, то в 1850 году он увеличился до 2359 мешков весом около 1 центнера каждый. Цена составляет от 19 до 24 шиллингов за центнер.

В этих семенах было обнаружено кристаллическое ядовитое наркотическое вещество, называемое пикротоксином, которое иногда применяется наружно при некоторых кожных заболеваниях. Cocculus crispus используется при перемежающихся лихорадках и заболеваниях печени.

Ежегодный импорт в настоящее время составляет в среднем 250 тонн, и почти весь он потребляется пивоварами в незаконных целях. Хотя эта практика номинально осуждается законодательством и карается штрафом в 200 фунтов стерлингов для пивовара и 500 фунтов стерлингов для продавца, тем не менее, согласно недавнему тарифу, ввоз этих ягод всячески поощряется, поскольку пошлина была снижена с 7 шиллингов 6 пенсов до 5 шиллингов за центнер.

Капсулы и семена Xanthoxylum hostile также используются для тех же целей, что и cocculus indicus. Кора Walseria piscidia, произрастающего в горах Саркар, также одурманивает рыбу.

Около 250 тонн Nux vomica, еще одного вида сушеных плоских семян, обладающих опьяняющими свойствами, также ежегодно импортируются для тех же целей, и их цена составляет от 6 до 8 шиллингов за центнер.

БЕТЕЛЕВЫЙ ЛИСТ. — Piper Betel, вьющийся вид кустарниковых вечнозеленых растений, принадлежащих к семейству перечных, дает знаменитый бетелевый лист южных азиатов, в который они заворачивают несколько ломтиков ореха ареки и немного гашеной извести; они жуют это, чтобы освежить дыхание и утолить чувство голода, кроме того, это действует как наркотик.

Потребление этого жевательного средства, называемого «пан», на Востоке настолько огромно, что оно составляет почти такую же обширную статью торговли, как табак на Западе. Налог на лист составляет значительную часть местных доходов Пинанга; в 1805 году налог принес 5400 долларов.

Румфиус описывает шесть видов этой лианы, помимо нескольких диких и культурных разновидностей. Ее очень легко выращивать на Индийских островах, но в странах Декана она требует удобрения, частого полива и большого ухода, а в северных частях Индостана она становится экзотическим растением, которое очень трудно вырастить. Лиана дает листья, пригодные для использования, на второй год и продолжает плодоносить более тридцати лет, причем количество уменьшается по мере старения растений.

АРЕКОВАЯ ПАЛЬМА (Acacia Catechu). — Это изящное, тонкое, грациозное дерево высотой от 20 до 30 футов, которое, будучи родом с Востока, в изобилии встречается во многих лесах Индии, от 16 до 30 градусов широты. Основными местами его произрастания являются бирманские территории, большая провинция на Малабарском побережье под названием Конкан и леса, окаймляющие северные части Бенгалии, под холмами, отделяющими ее от Непала, южное и западное побережья Цейлона, юг Китая и т. д., Малайский полуостров, Суматра и Восточные острова. Оно начинает плодоносить в пятилетнем возрасте и продолжает приносить плоды примерно до двадцатипятилетнего возраста, после чего увядает и погибает. Оно процветает на большем расстоянии от моря и в более возвышенных регионах, чем кокосовая пальма. На острове Принца Уэльского культивируются сотни тысяч этих пальм.

Семена или орехи являются основным ингредиентом знаменитого восточного жевательного средства под названием «пан», которое, по-видимому, обязано своими стимулирующими свойствами листьям Piper Betel. При подготовке к употреблению орех нарезают ломтиками и заворачивают в свежие листья бетелевой перечной лианы вместе с некоторым количеством гашеной извести (чунам) для придания вкуса. Вкус своеобразный, нечто среднее между травянистым и ароматическим.

Все классы, как мужчины, так и женщины, жуют его; они говорят, что он освежает дыхание, укрепляет желудок и сохраняет зубы, которым он придает красноватый оттенок; вероятно, против его употребления меньше возражений, чем против табака или опиума, и вкус его более приятен; но при чрезмерном употреблении он вызывает оцепенение, как и другие наркотики, и даже опьянение. Орехи растут большими гроздьями на вершине, а когда созревают, становятся красными и имеют красивый вид; они напоминают мускатный орех по форме и цвету, но крупнее и тверже. После сбора их складывают в кучи, пока скорлупа немного не сгниет, а затем сушат на солнце, после чего начинается процесс очистки. Деревья дают разный урожай — от 300 до 1000 орехов, в среднем около 14 фунтов; которые земледельцы продают примерно по полдоллара (2 шиллинга) за пикуль весом 133 фунта. Поскольку эти пальмы обычно сажают на расстоянии 7,5 футов, получается, что урожай с акра составляет около 10 841 фунта. Дерево плодоносит, как правило, раз в год, но зеленых орехов хватает, чтобы есть их круглый год. Бетелевый орех является основным товаром импорта в Китай; возвращается 25 000 пикулей ежегодно, но огромное количество импортируется на китайских джонках с Хайнаня, учет которого не ведется. Только в одном порту Кантона в 1844 году было импортировано 15 565 пикулей, а в Нинбо — около 400. В 1850 году в Кантон было импортировано 3005 пикулей бетелевых орехов на сумму 8700 долларов, а с Цейлона ежегодно вывозится до 4000 тонн арековых орехов.

Вяжущий экстракт, получаемый из семян арековой пальмы, составляет два (или, возможно, более) вида катеху, имеющихся в продаже. Согласно доктору Хейну («Трактаты по истории и статистике Индии»), он в больших количествах добывается в Майсуре, около Сиры, следующим образом:

Орехи берут прямо с дерева и варят несколько часов в железном сосуде. Затем их вынимают, а оставшуюся воду сгущают путем непрерывного кипячения. Этот процесс дает кассу, или самую вяжущую терра японика, которая имеет черный цвет и смешана с рисовой шелухой и другими примесями. После того как орехи высушены, их помещают в свежую порцию воды и снова варят; эта вода, будучи сгущенной, как и предыдущая, дает лучший или самый дорогой вид катеху, называемый куни. Он желтовато-коричневого цвета, имеет землистый излом и свободен от примесей посторонних тел.

Большая часть бетелевых орехов, импортируемых в Китай, поступает с Явы, из Сингапура и Пинанга. Бетелевый орех не так широко используется на юге Китая, как на Южных островах, а на севере Китая он является предметом роскоши, так как перец там свободно не растет. Раньше существовала значительная торговля бетелевыми орехами с Коромандельским побережьем, откуда туземцы привозили взамен промышленные товары и другие предметы первой необходимости, но это прекратилось некоторое время назад. Обычная цена составляла 20 000 за доллар. Эти орехи редко импортируются в Англию, хотя они могли бы быть полезны в качестве красителя в некоторых производствах.

Туземцы Востока жуют плоды Elate sylvestris (которые чем-то похожи на дикую сливу) так же, как арековый орех, с листом бетелевого перца и гашеной известью.

Внутренняя часть древесины дает своего рода катеху или кутч, который содержит много танина и является мощным вяжущим средством. Его получают простым процессом кипячения сердцевины древесины в течение нескольких часов, после чего она приобретает вид и консистенцию дегтя. При охлаждении он затвердевает, и после формовки в небольшие квадраты и сушки на солнце становится пригодным для рынка.

Продукт из Бомбея имеет однородную текстуру и темно-красный цвет. Продукт из Конкана и других частей Индии имеет шоколадный цвет и отмечен внутри красными прожилками.

Анализ сэра Г. Дэви дал следующий результат:

| Bombay. | Concan.
Tannin | 54.5 | 48.5
Extractive | 34.0 | 36.5
Mucilage | 6.5 | 8.0
Insoluble matters, sand, lime, &c. | 5.0 | 7.0
| 100.0 | 100.0

Катеху широко используется в Индии для дубления, а в последние годы он полностью вытеснил марену на ситцевых фабриках Европы для окрашивания в золотисто-кофейный цвет, причем один фунт катеху оказался эквивалентен шести фунтам марены.

Стоимость арековых орехов, экспортированных с Цейлона в британские колонии и иностранные государства в указанные годы:

| £.
1839 | 22,956
1840 | 23,096
1841 | 22,428
1842 | 29,222
1843 | 27,028
1844 | 20,978
1845 | 31,836
1846 | 34,209
1847 | 35,723
1848 | 42,482
1849 | 31,746
1850 | 42,907
1851 | 54,846
1852 | 52,230

МАК.

ОПИУМ — это сгущенный сок белого мака, Papaver somniferum и его разновидностей, получаемый путем надрезания коробочек и сбора выделяющегося сока. Растение известно давно и, возможно, является одним из самых ранних описанных. Оно родом из Западной Азии и, вероятно, также из Южной Европы, но распространилось по разным странам.

В 1826 году импорт опиума в Соединенное Королевство составил 79 829 фунтов, из которых 28 329 фунтов были потреблены в этой стране. Импорт и потребление в последующие годы показаны следующими цифрами:

| Imports. lbs. | Consumption. lbs.
1827 | 113,140 | 17,322
1830 | 209,076 | 22,668
1833 | 106,846 | 35,407
1836 | 130,794 | 38,943
1839 | 196,247 | 41,682
1842 | 72,373 | 47,432
1845 | 259,644 | 38,229
1848 | 200,019 | 61,055
1819 | 105,724 | 44,177
1850 | 126,318 | 42,324
1851 | 118,024 | 50,682
1852 | 205,780 | 62,521

Мало кто, не изучавший статистику этой торговли, осознает огромное потребление опиума во всем мире, но главным образом в Китае и Индии.

В 1845 году из Калькутты в Китай было отправлено 18 792 ящика опиума, и почти столько же мальвского опиума из Бомбея и Дамауна. Общий объем производства Индии, экспортированного в Китай в 1844 году, составил 21 526 ящиков из Бенгалии и 18 321 из Бомбея, всего 39 847 ящиков. Число людей в Китае, пристрастившихся к потреблению опиума, в 1837 году оценивалось в три миллиона, а среднее количество, выкуриваемое каждым человеком, составляет около 17,5 гран в день. Потребление индийского опиума (независимо от турецкого опиума) в Китае постепенно увеличивалось с 3210 ящиков в 1817 году до 9969 ящиков в 1827 году и около 40 000 ящиков в 1837 году на сумму 25 000 000 долларов. Сейчас оно достигло 50 000–60 000 ящиков. Несмотря на суровые наказания, тюремное заключение, временное изгнание и даже смертную казнь, число тех, кто курит опиум, чрезвычайно умножилось, и контрабандная торговля этим наркотиком ведется в таких масштабах, что приходится опасаться, что эта практика станет всеобщей по всей империи.

Согласно статистике г-на Э. Торнтона, производство опиума в Бенгалии за последние десять лет увеличилось на сто процентов:

| Chests.
1840-41 | 17,858
1841-42 | 18,827
1842-43 | 18,362
1843-44 | 15,104
1844-45 | 18,350
1845-46 | 21,437
1846-47 | 21,648
1847-48 | 30,515
1848-49 | 36,000

The chest is about 140 lbs., so that the production in 1849 was 5,040,000 lbs.

Согласно заявлениям, прилагаемым к статистическим документам, касающимся Индии, доход от опиумной монополии получается двумя основными способами, а именно: системой разрешения культивирования мака туземцами Британской Индии за счет правительства и взиманием высокой пошлины на опиум, выращенный и произведенный в иностранных государствах, но ввезенный транзитом в британский порт для экспорта. Первая система действует в Бенгалии, вторая — в Бомбее. Согласно опубликованным заявлениям, бенгальский опиум дает прибыль в 7 шиллингов 6 пенсов за фунт, в то время как пошлина, полученная в Бомбейском президентстве, равна лишь излишку в 5 шиллингов 8 пенсов за фунт. Таким образом, общий доход, полученный от опиумной монополии в Бенгалии и Бомбее в 1849–50 годах, составил 3 309 637 фунтов стерлингов.

Чтобы не возникло возражений против этого крупного ежегодного дохода, получаемого от культивирования наркотика, неестественное потребление которого было бы подавлено при любом другом европейском правительстве, Совет директоров очень стремится показать выгоду, которую страна получает от этой монополии; они говорят, «что, поскольку цена на опиум почти полностью оплачивается иностранными потребителями, а наибольшая прибыль получается при наименьших затратах, лучшие интересы Индии, по-видимому, соблюдаются». Никто, хоть сколько-нибудь знакомый с финансовыми ресурсами и возможностями любой страны, не рискнул бы сделать такое утверждение. Выплачивая земледельцам за ограниченное выращивание мака цену, едва превышающую среднюю ставку заработной платы обычного рабочего, я не вижу, каким образом соблюдаются лучшие интересы Индии, и неясно, получает ли население какую-либо выгоду от того, что ему полностью запрещено производить наркотик, который может быть привезен из другой страны in transitu при уплате высокой пошлины; если только Совет директоров не придерживается мнения, что в случае отмены монополии народу страны пришлось бы компенсировать потерю дохода, подчинившись какому-либо другому способу прямого или косвенного налогообложения. В заявлениях Совета директоров есть противоречие, которое абсолютно забавно. «Свободное культивирование мака», — говорят директора, — «несомненно, привело бы к большим капиталовложениям и к большей экономии в производстве; но мак требует самого богатого типа земли, и его расширенное культивирование должно, следовательно, вытеснить другие продукты». Как очень внимательно со стороны директоров, но как сильно это расходится с фактами, поскольку весь страх вытеснения других продуктов и все это выделение самого богатого типа земли для других целей не помешало индийскому правительству менее чем за десять лет более чем удвоить культивирование мака и производство опиума. Директора говорят нам, что высокая транзитная пошлина, взимаемая в Бомбее, призвана препятствовать производству, но они не говорят, применяется ли это препятствие, как можно было бы подумать, к тем иностранным округам, которые должны платить транзитную пошлину за свою продукцию. Если это так, то утверждение снова расходится с фактами, потому что в последующем заявлении они говорят: «Утверждается, что ни цена на опиум, ни масштабы культивирования в Малве не были затронуты значительным повышением проходной пошлины, которое имело место с 1845 года».

Нижеследующее покажет, что Компания не упускает возможности закрутить гайки:

Покорение Синда дало возможность для взимания более высокой ставки. До этого события большая часть опиума из Малвы перевозилась через Синд в Карачи, а оттуда в португальские порты Диу и Дамаун. Этот маршрут теперь закрыт, и вполне обоснованно ожидалось, что можно будет повысить плату за пропуск без риска потери дохода из-за снижения спроса на них. Соответственно, в октябре 1843 года ставка была увеличена со 125 до 200 рупий за ящик. Исходя из принципа, что желательно установить цену на самом высоком уровне, который можно взимать, не вытесняя торговлю в другие каналы, в 1845 году было произведено дальнейшее увеличение, когда было решено, что плата должна составлять 300 рупий за ящик. С тех же позиций в 1847 году она была повышена до 400 рупий за ящик.

Компания была совершенно права, ибо хотя количество опиума не увеличилось, доход — да; и в то время как в 1840–41 годах 16 773 ящика принесли доход всего в 22 046 452 рупии, 16 500 ящиков в 1849–50 годах фактически принесли 72 094 835 рупий в казну правительства Бомбея. Но народ Индии не заработал на этом ни пайса, а те самые богатейшие земли, которые так желательно было оставить для других продуктов, кроме мака, остались бесплодными.

Белая разновидность мака — это та, которая исключительно культивируется для производства наркотика в Индии и Египте. Для успешного выращивания опиума необходимы мягкий климат, обильное орошение, богатая почва и тщательное сельское хозяйство. Один акр хорошо возделанной земли даст от 70 до 100 фунтов «чика», или сгущенного сока, цена которого варьируется от 6 до 12 шиллингов за фунт, так что акр даст опиума на сумму от 20 до 60 фунтов стерлингов за один урожай. Три фунта чика дадут один фунт опиума, при этом от трети до пятой части веса теряется при испарении. Главной химической особенностью, отличающей бенгальский опиум от турецкого и египетского, является большая доля наркотина в первом по сравнению с морфием, и эта пропорция постоянна во все сезоны. Важно установить, может ли обработка, которой подвергается сок после сбора, каким-либо образом влиять на количество алкалоидов или других веществ в опиуме. В Турции принято взбивать сок со слюной, в Малве его по мере сбора погружают в льняное масло, тогда как в Бенгалии его доводят до требуемой консистенции простым воздействием воздуха в тени, хотя в то же время все водянистые части сока, которые могут отделиться, сливаются и используются для приготовления левы, или низкосортного опиума.

Земли, выбранные для культивирования мака, обычно расположены вблизи деревень, где возможности для удобрения и орошения наиболее велики. В таких местах и при богатой почве земледельцы часто практикуют сбор урожая индийской кукурузы, маиса или овощей с земли в сезон дождей, а после их удаления в сентябре обрабатывают и удобряют землю для последующего посева мака. В других ситуациях, однако, и когда почва не богата, урожай мака является единственным, собираемым с земли в течение года, и с начала дождей в июне или июле до октября землю обрабатывают и очищают последовательными вспашками и прополками, а также удобряют в той мере, в какой позволяют средства земледельца. При окончательной подготовке земли в октябре и ноябре почву, после того как она хорошо разрыхлена и перевернута плугом, измельчают и разбивают проходом тяжелого бревна по ее поверхности, и в таком состоянии она готова к посеву.

Количество урожая с разных земель значительно различается. При очень благоприятных условиях почвы и сезона можно получить до двенадцати или даже тринадцати серов (26 фунтов) стандартного опиума с каждого бигха площадью 27 225 квадратных футов. При менее благоприятных условиях урожай может не превышать трех или четырех серов, но обычное количество урожая варьируется от шести до восьми серов с бигха.

Химическое исследование различных почв в связи с их опиум-производящими способностями представляет собой поле для полезного и интересного исследования; не менее важной частью исследования является та, которая относится к вариациям в пропорциях алкалоидов (особенно морфия и наркотина), которые встречаются в опиуме, произведенном в различных местностях. То, что атмосферные причины оказывают определенное влияние на определение этих вариаций, вероятно; то, что они влияют на количество урожая и вызывают изменения во внешнем виде наркотика, — факты, хорошо известные каждому земледельцу: так, эффект росы заключается в облегчении потока сока из раненой коробочки, делая его обильным по количеству, но вызывая в то же время его темноту и жидкость. Восточный ветер (который в Индии обычно сопровождается влажным состоянием атмосферы) замедляет поток сока и делает его темным и жидким. Умеренный западный ветер с ночной росой создают атмосферные условия, наиболее благоприятные для сбора, как в отношении количества, так и качества экссудации. Если, однако, западный ветер (который является чрезвычайно сухим ветром) дует сильно, экссудация из коробочек скудна. Хотя влияние метеорологических явлений в производстве вышеуказанных результатов хорошо выражено, их действие в изменении относительных пропорций химических составляющих сока макового растения более неясно, и весьма вероятно, что химический состав почвы играет наиболее важную роль в этом отношении. Доктор О'Шонесси, безусловно, самый опытный химик, который когда-либо в Индии обращал свое внимание на этот предмет, и он опубликовал результаты своих анализов образцов опиума из различных подразделений агентства Бехар, которые заслуживают большого внимания. В опиуме из восьми подразделений агентства он обнаружил, что количество морфия варьируется от 1,75 до 3,5 гран на сто, а количество наркотина варьируется от 0,75 до 3,5 гран на сто, при этом консистенция различных образцов составляет от 75 до 79 процентов. В опиуме из округа Хазарибаг (консистенция наркотика 77) он обнаружил 4,5 процента морфия и 4 процента наркотина; в то время как из образца опиума с сада Патна он извлек не менее 10,75 процента морфия и 6 процентов наркотина, при консистенции наркотика 87. Что касается последнего образца, доктор О'Шонесси упоминает, что маки, которые его произвели, орошались три раза в течение сезона и что на почву не вносилось никаких удобрений. Очень жаль, что эти интересные результаты не были сопряжены с анализом почв, из которых были получены образцы, ибо именно химическими вариациями в ней должны быть объяснены широко различающиеся результаты, записанные выше.

Опиум как лекарство использовался с древнейших времен; но когда к нему впервые прибегли как к роскоши, сказать невозможно, хотя вовсе не невероятно, что это было современно его применению в медицине, ибо как часто мы обнаруживаем, что, будучи впервые назначенным как успокоительное от боли, он продолжал использоваться до тех пор, пока не занял место зла. Такое должно было случаться с древнейших времен, как это случается ежедневно в настоящем; но как национальный порок он не был известен до распространения ислама, когда, согласно догматам Пророка, вино и ферментированные напитки были запрещены, он пришел им на смену вместе с бангом или гашишем (изготовленным из конопли), кофе и табаком. От арабов жители Восточного архипелага, скорее всего, переняли свое пристрастие к опиуму, хотя их особый способ его использования был явно заимствован у китайцев. Китай, где в настоящее время он так широко используется, нельзя сказать, что долго предавался этому пороку. До 1767 года количество импортируемых ящиков не превышало 200 в год; сейчас средний показатель составляет 50 000–60 000. В 1773 году Ост-Индская компания сделала свое первое предприятие по опиуму, а в 1796 году курение опиума было объявлено преступлением.

В разных странах мы находим опиум, потребляемый разными способами. В Англии он используется либо в твердом состоянии, в виде таблеток, либо в виде настойки в форме лауданума. Его коварно дают детям в различных шарлатанских формах, таких как «кордиал Годфри» и т. д. В Индии чистый опиум либо растворяют в воде и так используют, либо скатывают в таблетки. Там распространена практика давать его детям в очень раннем возрасте матерями, которым нужно работать и которые не могут одновременно кормить свое потомство. В Китае его либо курят, либо глотают в виде «тай». На Бали его сначала фальсифицируют китайской бумагой, а затем скатывают с волокнами определенного вида банана. Затем его вставляют в отверстие, сделанное на конце небольшого бамбука, и курят. На Яве и Суматре его часто смешивают с сахаром и спелыми плодами банана. В Турции его обычно принимают в таблетках, и те, кто так делает, избегают пить воду после их проглатывания, так как говорят, что это вызывает сильные колики; но чтобы сделать его более приятным на вкус, его иногда смешивают с сиропами или сгущенными соками; в этой форме, однако, он менее опьяняющий и напоминает медовуху. Его затем принимают ложкой или сушат в небольших лепешках со словами «Машалла» или «Слово Божье», отпечатанными на них. Когда доза в два или три драхма в день больше не вызывает блаженного опьянения, так жадно искомого опиофагами, они смешивают опиум с сулемой, увеличивая количество последней до десяти гран в день. Тогда он действует как стимулятор. В дополнение к использованию в виде таблеток, его часто смешивают с чемерицей и коноплей, образуя смесь, известную под названием «маджун», свойства которой отличаются от свойств опиума, что может в значительной степени объяснить отсутствие сходства в эффекте наркотика на турка и китайца.

В Сингапуре и Китае отходы чанду, приготовленного экстракта опиума, используются низшими классами. Этот экстракт при потреблении оставляет отходы, состоящие из древесного угля, эмпиреуматического масла, некоторых солей опиума и части чанду, которая не была потреблена. Теперь одна унция чанду дает почти пол-унции этих отходов, называемых «тай» или «тинко». Их курят и глотают бедные классы, которые платят за них лишь половину цены чанду. При курении они дают дальнейшие отходы, называемые «самшинг», и они используются даже еще более бедными, хотя содержат очень небольшое количество наркотического принципа. Самшинг, однако, никогда не курят, так как он не может давать никакого дыма, а глотают, и нередко смешивают с араком.

Приготовление. — В Малой Азии мужчины, женщины и дети через несколько дней после того, как цветок опадает с мака, направляются на поля и ракушкой надрезают коробочки, ждут двадцать четыре часа и собирают слезы, которые составляют от двух до трех гран весом с каждой коробочки. После того как они собраны и смешаны с соскобами с ракушек, обработаны слюной и окружены сухими листьями, он продается, но, как правило, не без того, чтобы быть еще более фальсифицированным коровьим навозом, песком, гравием, лепестками цветов и т. д. Различные виды опиума известны на рынках Европы и Азии.

Первым по качеству является смирнский, известный в торговле как турецкий или левантийский. Он встречается в виде неправильных, округлых, сплюснутых масс, редко превышающих два фунта весом, и окруженных листьями вида щавеля; количество морфия, как говорят, получаемое из средних образцов, составляет восемь процентов.

Второй, константинопольский опиум, два вида которого встречаются на рынке, один в очень объемных неправильных лепешках, которые сплюснуты, как смирнский; это хорошее качество. Другой вид — в небольших, сплюснутых, правильных лепешках диаметром от двух до двух с половиной дюймов, покрытых листьями мака; количество морфия очень неопределенно в этом описании опиума, иногда поднимаясь до 15 процентов, а иногда опускаясь до шести, что показывает большое разнообразие в качестве наркотика.

Третий, египетский опиум, встречается в круглых сплюснутых лепешках диаметром около 3 дюймов, покрытых снаружи остатками какого-либо листа. Он отличается от других своим красноватым цветом, напоминающим «сокотрийское алоэ». Количество морфия в нем ниже, чем в предыдущем. У него есть одно качество, которое при фальсификации должно быть известно, а именно затхлый запах. При хранении он не чернеет, как другие виды.

Четвертый, английский опиум, находится в плоских лепешках или шарах, завернутых в листья. Он больше напоминает тонкий египетский опиум, чем любой другой вид. Его цвет — цвет печеночного алоэ, и по количеству морфия он уступает предыдущему, но по силе массы, как говорит один из его самых крупных земледельцев, он превосходит его.

Пятый, французский, и шестой, немецкий опиум, не требуют особых замечаний. Из недавнего уведомления я узнаю, что французы культивируют мак в Алжире, из которого они получают опиум, дающий небольшой процент морфия.

Седьмой, трапезундский или персидский опиум, иногда встречается очень низкого качества в виде цилиндрических палочек, которые от давления стали угловатыми.

Восьмой, индийский опиум, разделенный на четыре вида: кутч, малва, патна и бенарес. Из них кутч мало известен или культивируется. Он встречается в небольших лепешках, покрытых листьями, и его цвет намного хуже смирнского. Малвский опиум встречается двух видов. Низший — в сплюснутых лепешках, без какого-либо внешнего покрытия, тусклый, непрозрачный, снаружи черно-коричневый, внутри несколько темнее и мягкий. Его цвет несколько похож на смирнский, но менее мощный, и со слабым дымным запахом. Высший малвский — в квадратных лепешках, около трех дюймов в длину и одного дюйма в толщину. Он имеет вид хорошо приготовленного, блестящего, сухого фармацевтического экстракта; его цвет черно-коричневый, запах менее мощный, чем у смирнского; он не покрыт лепестками, как следующие виды, а смазан маслом; затем его натирают толчеными лепестками.

Поскольку опиум Бехара, Патны и Бенареса находится строго в руках правительства, никакая фальсификация не может иметь места без самой обширной системы мошенничества; но будет нелишним проследить путь опиума от рук туземцев до состояния, в котором он доставляется публике правительством.

С начала жаркого сезона до середины дождей правительство готово принимать опиум, который приносят туземцы каждое утро партиями, варьирующимися по количеству от двадцати серов до маунда. Проверяющий офицер в каждую банку вставляет свой проверяющий стержень, который состоит из расщепленного бамбука, и по опыту он может судить о качествах образцов перед ним, которые сортируются на партии от № 1 до № 4 качества. Опиум первого качества имеет прекрасный каштановый цвет, ароматический запах и плотную консистенцию. Он умеренно пластичен, и когда масса разрывается, ломается с глубоко зазубренным изломом, с острыми игольчатыми волокнами, полупрозрачными и рубиново-красными по краям. Он легко распадается в воде, и раствор сначала фильтруется в цвет хереса, который темнеет по мере продолжения процесса. Сто гран этого дают экстракт холодной дистиллированной воде от 35 до 45, а при температуре 212 градусов оставляют от 20 до 28 процентов, имея консистенцию от 70 до 72, консистенцию фабрики.

Второе качество уступает первому, а третье качество обладает следующими свойствами: черная паста, очень тяжелого запаха, капает с проверяющего стержня, отдает от 40 до 50 процентов влаги и содержит большое количество «пасевы»; в то время как четвертый или последний номер охватывает все виды, которые слишком плохи для использования в составе шаров, включая образцы всех разновидностей цвета и консистенции. Этот номер смешивается с водой и используется только как паста для скрепления покрытия шаров.

Три первых качества высыпаются из банок в большие резервуары, в которых они хранятся до тех пор, пока не будет получен запас сезона. Затем опиум вынимается и выставляется на воздух на неглубокие деревянные рамы, пока он не достигнет консистенции от 69 до 70, после чего он отдается изготовителю лепешек, который угадывает до драхмы точный вес и обертывает опиум в его покрытие из лепестков, скрепленное покрытием качества номер 4. Шары затем взвешиваются и хранятся для прохождения тщательной вентиляции и сушки. Раньше покрытие шаров состояло из листьев табака; но покойный г-н Флемминг ввел практику использования лепестков мака, что было таким улучшением, что Совет директоров вручил ему 50 000 рупий. Шары, в количестве сорока штук, упаковываются в ящик из древесины манго, который состоит из двух этажей с двадцатью ячейками в каждом, выложенными рейками и окруженными сухими листьями мака. Иногда эти шары настолько мягкие, что разрывают свою кожу, и большая часть жидкого опиума вытекает и теряется. В 1823 году многие ящики Патны потеряли пять катти по этой причине, и по сей день мы наблюдаем, как это продолжает происходить. Ящики Патны покрыты воловьими шкурами, Бенареса — мешковиной.

Доктор Импи, штабной хирург в Пуне, который проживал в Малве с 1843 по 1846 год, опубликовал в Бомбее в 1848 году ценный трактат о культивировании, приготовлении и фальсификации мальвского опиума. Прошло некоторое время, прежде чем он получил разрешение Ост-Индской компании на публикацию результатов опыта, который он приобрел в Малве, и в качестве правительственного инспектора опиума в Бомбее. Это самый практичный трактат, который я пока встречал, хотя очень подробная, полезная статья г-на Литтла, хирурга из Сингапура, появляется во 2-м томе «Журнала Индийского архипелага», из которого я процитировал предыдущие замечания.

Г-н Литтл предоставляет полную историю наркотика, а также физические и психические эффекты, возникающие в результате его привычного употребления. Есть также несколько дельных замечаний в «Бенгальском диспансере» доктора О'Шонесси:

Для успешного культивирования опиума необходимы мягкий климат, обильное орошение, богатая почва и тщательное сельское хозяйство. Что касается первого из них, Малва расположена наиболее благоприятно. Страна в целом находится на высоте от 1300 до 2000 футов над уровнем моря: средняя температура умеренная, а диапазон термометра невелик. Опиум всегда культивируется на земле рядом с резервуаром или проточным ручьем, чтобы быть уверенным во все времена в обильном снабжении водой. Богатый черный суглинок, предположительно образующийся в результате разложения траппа и известный под названием хлопковой почвы, — это та, которая подготовлена для опиума. Хотя она плодородна и достаточно богата, чтобы давать тридцать последовательных урожаев пшеницы без пара, она недостаточно богата для роста мака, пока не будет обильно снабжена удобрениями. Существует, по сути, нет урожая, известного земледельцу, кроме сахарного тростника, который требует столько же ухода и труда, как мак. Земля сначала четыре раза вспахивается в течение четырех последовательных дней, затем тщательно боронуется; когда на нее вносится удобрение из расчета от восьми до десяти тележных нагрузок на акр; это едва ли половина того, что разрешено для урожая репы дома. После этого урожай поливают раз в восемь или десять дней, общее количество поливов никогда не превышает девяти в общей сложности. Один бигха требует двух дней, чтобы тщательно пропитаться в холодную погоду, и четырех по мере приближения жаркого сезона. Вода, примененная после того, как лепестки опадают с цветка, заставляет все увядать и гнить. Когда растения достигают шести дюймов в высоту, их пропалывают и прореживают, оставляя около полутора футов между каждым растением; через три месяца они достигают зрелости и тогда имеют высоту около четырех футов, если хорошо культивируются. Полностью выросшая семенная коробочка измеряет три с половиной дюйма по вертикали и два с половиной в горизонтальном диаметре. В начале февраля и марта начинается процесс кровопускания. Три небольших ланцетовидных куска железа связываются вместе с хлопком, при этом выступает только около одной двенадцатой дюйма лезвия, так что оператору не остается никакого усмотрения относительно глубины раны, которую нужно нанести; и это резко тянется вверх от верхушки стебля у основания к вершине коробочки. Группы людей организованы так, что каждое растение обескровливается по всей поверхности раз в три или четыре дня, при этом кровопускания повторяются три или четыре раза на каждом растении. Эта операция всегда начинает выполняться около трех или четырех часов дня, в самую жаркую часть дня. Сок появляется почти сразу после нанесения раны в виде густого клейкого молока, которое густо покрыто коричневатой пленкой. Экссудация наиболее велика в течение ночи, когда разрезы промываются и поддерживаются открытыми росой. Опиум, полученный таким образом, соскабливается на следующее утро тупым железным инструментом, напоминающим миниатюрный тесак. Здесь начинается работа по фальсификации — скребок сильно проводится по семенной коробочке, чтобы захватить с собой значительную часть бороды или пушка, который загрязняет наркотик и увеличивает его кажущееся количество. Работа по соскабливанию начинается на рассвете и должна продолжаться до десяти часов; в течение этого времени рабочий соберет семь или восемь унций того, что называется «чик». Наркотик затем бросается в глиняный сосуд и покрывается или топится в льняном масле, из расчета двух частей масла на одну часть чика, чтобы предотвратить испарение. Это второй процесс фальсификации — райот желает продать наркотик как можно более пропитанным маслом, в то время как розничные торговцы отказываются покупать тот, который жиже, чем полусухой клей. Один акр хорошо возделанной земли даст от 70 до 100 фунтов чика. Цена чика варьируется от трех до шести рупий за фунт, так что акр даст опиума на сумму от 200 до 600 рупий за один урожай. Три фунта чика дадут около двух фунтов опиума, при этом от трети до пятой части веса теряется при испарении. Теперь он переходит в руки баннии, который готовит его и выводит на рынок. От двадцати пяти до пятидесяти фунтов, будучи собранными, связываются в посылки в двойные мешки из простынной ткани, которые подвешиваются к потолкам, чтобы избежать воздуха и света, в то время как лишнее льняное масло стекает. Эта операция завершается через неделю или десять дней, но мешки оставляют висеть на месяц или шесть недель, в течение которого период последняя часть масла, которую можно отделить, выходит; остальное, вероятно, поглощает кислород и становится гуще, как в краске. Этот процесс занимает время с апреля по июнь или июль, когда начинаются дожди. Мешки затем снимаются, и их содержимое тщательно высыпается в большие чаны от десяти до пятнадцати футов в диаметре и шесть или восемь дюймов толщиной. Здесь он смешивается вместе и обрабатывается руками в течение пяти или шести часов, пока не приобретет равномерный цвет и консистенцию повсюду, станет жестким и способным быть сформированным в массы. Этот процесс характерен для Малвы. Теперь он делается в шары от восьми до десяти унций каждый, которые бросаются, по мере формирования, в корзину, полную мякины семенных коробочек. Затем он расстилается на земле, предварительно покрытой листьями и стеблями мака; здесь он остается в течение недели или около того, когда его переворачивают и оставляют дальше консолидироваться, пока он не станет достаточно твердым, чтобы выдержать упаковку. Он готов к взвешиванию в октябре или ноябре, и затем отправляется на рынок. Он затем упаковывается в ящики по 150 лепешек, при этом общая стоимость наркотика в месте производства составляет около четырнадцати рупий за ящик, включая все расходы. Около 20 000 ящиков ежегодно отправляются из Малвы, по первоначальной стоимости в два лака и 80 000 рупий. Можно легко предположить, что манипуляции столь многочисленные, сложные и утомительные, как описанные, дают самые широкие возможности для фальсификации, к которой природа наркотика склоняет мошеннического дилера.

Чтобы дать возможность земледельцу вести сельскохозяйственные работы, он время от времени получает определенные авансы, общая сумма которых достигает примерно половины стоимости предполагаемого урожая. Если земля обрабатывалась в предыдущие сезоны, ее средняя урожайность известна; если же это новая земля, признанная помощником заместителя агента пригодной, то земледелец, помимо обычных авансов, получает аванс в определенном размере на каждый биггах, чтобы иметь возможность уделить дополнительное внимание вспашке и обработке почвы. Первый аванс выдается по завершении соглашения или бандубаста, что происходит в сентябре и октябре. Второй аванс выдается по завершении посевных работ в ноябре, а окончательный, или чукский, платеж производится сразу после сдачи и взвешивания продукции. Таким образом, для земледельца не может быть ничего более справедливого, чем эта система авансов; он не подвергается никаким поборам в виде процентов или комиссионных с получаемых денег, и это дает ему верное средство для получения честной прибыли при проявлении обычного усердия и добросовестности. В Агентстве установлено правило, согласно которому счета земледельца за один сезон должны быть окончательно урегулированы до начала следующего, и никаких непогашенных остатков оставаться не должно. Когда земледелец из мошеннических побуждений не сдает продукцию для покрытия своих авансов, причитающиеся с него остатки взыскиваются немедленно, при необходимости — законными средствами; если же он может удовлетворительно доказать, что стал неплательщиком из-за бедствия и непреодолимых обстоятельств и что погашение долга находится вне его власти, его дело становится предметом доклада Агента Правительству с просьбой списать долг на убытки. Эти положения весьма мудры, ибо непогашенные остатки могут стать средством угнетения, и к их действию можно возвести значительное количество судебных тяжб и аграрных преступлений в округах по производству индиго в Нижней Бенгалии. Очевидно, что когда такие остатки становятся настолько большими, что земледелец не может их погасить, он перестает быть свободным агентом и полностью подчиняется воле своего кредитора, для которого он должен возделывать землю, хочет он того или нет. Такие бремена могут даже передаваться от отца к сыну. Справедливость системы Агентства и справедливость, с которой относятся к земледельцам, лучше всего подтверждаются готовностью, с которой они приходят возделывать землю, а также относительной редкостью аграрных преступлений, возникающих из дел, связанных с культивированием мака.

Opium is grown to some extent in Egypt; 39,875 lbs. were produced in 1831, and sold at two dollars a pound.

В конце октября, после отступления вод Нила, семена, смешанные с частью измельченной земли, высеваются в сильную почву, в борозды; через пятнадцать дней растение прорастает, а через два месяца достигает толщины турецкой трубки и высоты четырех футов; стебель покрыт длинными овальными листьями, а плод, который имеет зеленоватый цвет, напоминает небольшой апельсин. Каждое утро до восхода солнца, по мере созревания, на боках плода делаются небольшие надрезы, из которых почти сразу начинает сочиться белая жидкость, собираемая в сосуд; вскоре она становится черной и густоватой, и ее скатывают в шарики, которые покрывают промытыми листьями растения; в таком виде она и продается. Семена дробят для получения лампового масла, а само растение используют в качестве топлива.

Растение, известное на Ямайке под названием «бычье копыто», дает наркотическое вещество, которое успешно применялось в виде настойки и сиропа вместо опиума. Это Muracuja ocellata, или Passiflora muracuja по Шварцу, изящное вьющееся растение с ярко-алыми цветами. Существует другой вид, M. orbiculata, встречающийся на Гаити и других островах, от которого можно ожидать проявления свойств, более или менее схожих с предыдущим. Чаще всего используются цветы.

ТАБАЧНОЕ РАСТЕНИЕ.

Несколько видов Nicotium дают табак; тот, что преимущественно используется в Европе, получается из N. Tabacum и его многочисленных разновидностей — растения, естественным образом обитающего в более жарких частях Северной и Южной Америки. Популярное наркотическое средство, поставляемое табаком, вероятно, находит более широкое применение, чем любое другое, и его единственными соперниками являются опиум, а также орех и лист бетеля на Востоке. Трава для курения была привезена в Англию с Тобаго, в Вест-Индии, или из Тобаско, в Мексике (откуда и название), сэром Ральфом Лейном в 1586 году. Вскоре после этого из тех же мест были завезены семена.

«Табак, как его использует человек, — говорит Дю Тур, — доставляет удовольствие дикарю и философу, жителю палящей пустыни и ледяной зоны; короче говоря, его использование — в виде порошка, для жевания или для курения — является всеобщим; и не по какой иной причине, кроме своего рода конвульсивного движения (чихания), вызываемого первым, и степени опьянения двумя последними способами употребления».

Табак — это однолетнее растение, достигающее высоты шести футов, имеющее тускло-красные воронкообразные цветы и клейкие листья. Листья являются лекарственной частью, и их активные свойства зависят от особого маслянистого алкалоида, называемого никотином. Аромат и крепость табака зависят от климата, культивирования и способа производства. Наиболее ценимым курильщиками является гаванский табак, но вирджинский — самый крепкий. Маленькие гаванские сигары изготавливаются из листьев Nicotium repanda, сирийский и турецкий табак — из N. rustica, а тонкий ширазский табак — из N. persica. За исключением табака макуба, который выращивается на Мартинике на особой почве, табак с Кубы считается лучшим в мире. Тот, что выращивается на острове Тринидад, однако, вполне равен ему по качеству, но весь урожай, собранный в колонии, обычно там же и потребляется и мало известен на английском рынке. Этого не должно быть, ибо ни один товар не принес бы большей выгоды.

Мэрилендский табак — очень легкий, с тонкими желтыми листьями; вирджинский — с крупными коричневыми листьями, маслянистыми или несколько клейкими на ощупь, имеющими запах, очень похожий на малагский инжир; гаванский — с коричневатыми легкими листьями, приятным и довольно пряным запахом — он, как я уже упоминал, образует лучшие сигары. Каролинский табак менее маслянист, чем вирджинский, но в Соединенных Штатах он занимает место после мэрилендского. Табак «шаг» высушивается до нужной степени на медных листах и нарезается ножевидными штампами. Говорят, что в Вирджинии выращивают четыре вида табака, а именно: душистый, который считается лучшим; «большой и малый», который следует за ним; затем «Фредерик»; и, наконец, «один и все» — самый крупный вид, дающий наибольшее количество продукции.

Согласно Лаудону («Энциклопедия растений»), существует четырнадцать видов этого рода, помимо нескольких разновидностей. Линдли, однако, насчитывает 31, но многие из них — лишь декоративные виды, приспособленные для цветочных садов. Поэтому я буду придерживаться главным образом классификации Лаудона —

1. N. Tabacum, уроженец нескольких частей Америки, но преимущественно известный как вирджинский табак, имеющий стебель высотой от четырех до шести футов и более, несущий розовые цветы. Из него существуют три основные разновидности, известные в Америке под популярными названиями оринокский, широколистный и узколистный. Линдли насчитывает восемь разновидностей N. Tabacum.

2. N. macrophylla, или крупнолистный табак, декоративное однолетнее растение, также с розовыми цветами, родом из Америки, которое вырастает до высоты шести футов.

3. N. fruticosa, или кустарниковый табак, декоративный вечнозеленый кустарник, родом из Китая, с розовыми цветами, который вырастает примерно до трех футов.

4. N. undulata, или suaveolens, душистый или ново-голландский табак, тепличный многолетник, родом из Нового Южного Уэльса, с белыми цветами, высотой всего два фута.

5. N. rustica. — Обыкновенный зеленый или английский табак, однолетнее растение, родом из Америки, дающее белые цветы, которое редко вырастает выше трех футов.

6. N. paniculata, или метельчатый табак, однолетнее растение, несущее зеленовато-желтые цветы, родом из Перу, вырастает до высоты трех футов.

7. N. glutinosa, или клейколистный табак, также однолетнее растение, родом из Перу, вырастающее до высоты четырех футов, с ярко-алыми цветами.

8. N. plumbaginifolia, или курчаволистный табак, декоративное листопадное однолетнее растение, родом из Америки, с белыми цветами, вырастающее до высоты двух футов.

9. N. pusilla, или первоцветнолистный табак, декоративное листопадное двулетнее растение, с белыми цветами, родом из Веракруса, вырастающее до трех футов.

10. N. quadrivalvis, четырехстворчатый, или миссурийский табак, декоративное однолетнее растение, родом из Северной Америки, с белыми цветами, редко вырастающее выше двух футов.

11. N. nana, или скалисто-горный табак, любопытное тепличное однолетнее растение, родом из Северной Америки, с белыми цветами, вырастающее всего на три дюйма в высоту.

12. N. Langsdorffii, или табак Лангсдорфа, декоративное однолетнее растение, с зеленовато-желтыми цветами, родом из Чили, достигающее пяти футов в высоту.

13. N. cerinthoides, или восковиковый табак, декоративное однолетнее растение, с зеленовато-желтыми цветами, родина неизвестна.

14. N. repanda, или гаванский табак, однолетнее растение с белыми цветами, родом с Кубы, вырастающее до двух футов в высоту.

Существует несколько видов, уроженцев провинции Буэнос-Айрес, которые можно выделить особо. N. bonariensis, имеющий белые цветы; N. glauca, желтовато-зеленые цветы; N. longiflora, белые цветы; и N. viscosa, розовые цветы.

Важные минеральные вещества, присутствующие в гаванском табаке, исследованные Хертунгом, составляют в 100 частях золы:

Salts of potash | 34.15
Salts of lime | 51.38
Magnesia | 4.09
Phosphates | 9.04

Эти вещества по большей части были нерастворимы в земле и должны были раствориться во время роста урожая.

ANALYSIS OF FIVE SAMPLES OF TOBACCO.
| No. 1. | No. 2. | No. 3. | No. 4. | No. 5.
| Grown on argillaceous soil | Grown in calcareous soil.
Potash | 29.08 | 30.67 | 9.68 | 9.36 | 10.37
Soda | 2.26 | — | — | — | .36
Lime | 27.67 | 24.79 | 49.28 | 49.44 | 39.58
Magnesia | 7.22 | 8.57 | 14.58 | 15.59 | 15.04
Chloride of sodium | .91 | 5.95 | 4.61 | 3.20 | 6.39
Chloride of potassium | — | — | 4.44 | 3.27 | 2.99
Phosphate of iron | 8.78 | 6.03 | 5.19 | 6.72 | 7.56
Sulphate of lime | 6.43 | 5.60 | 6.68 | 6.14 | 9.42
Silica | 17.65 | 18.39 | 5.54 | 6.28 | 8.34
| 100. | 100. | 100. | 100. | 100.

Из вышесказанного видно, что на глинистой почве табак содержал большое количество щелочей и кремнезема, в то время как, с другой стороны, известь, магнезия и хлориды были высоки в пропорции в табаке, выращенном на известковой почве.

Нет сомнения, что удобрение, содержащее наибольшую долю щелочного карбоната, магнезии, извести и гипса, лучше всего подходит для табака.

Я привожу анализ, взятый из «Лекций» проф. Джонстона (2-е издание), золы табачного листа и состава специального удобрения для табака:—

Potash | 12.14
Soda | 0.07
Lime | 45.90
Magnesia | 13.09
Chloride of sodium | 3.49
Chloride of potassium | 3.98
Phosphate of iron | 5.48
Phosphate of lime | 1.49
Sulphate of lime | 6.35
Silica | 8.01
| 100.00

All the ingredients which are
necessary to replace 100 lbs.
of the ash of tobacco leaves
are present in the following
mixture:—

Bone dust, sulphuric acid | 23 | lbs.
Carbonate of potash (dry) | 31 | "
Carbonate of soda (dry) | 5 | "
Carbonate of Magnesia | 25 | "
Carbonate of lime (chalk) | 60 | "
| 144 | "

Ниже приведен результат анализа свежих листьев табака, проведенного Поссельтом и Рейманом («Mag. Pharm.» xxiv. xxv.):—

Nicotine | 0.06
Nicotianine | 0.01
Extractive matter, slightly bitter | 2.37
Gum, with a little malate of lime | 1.74
Green resin | 0.26
Vegetable albumen | 0.26
Substance analogous to gluten | 1.04
Malic acid | 0.51
Malate of ammonia | 0.12
Sulphate of potash | 0.04
Chloride of potassium | 0.06
Potash combined with malic and nitric acids | 0.90
Phosphate of lime | 0.16
Lime in union with malic acid | 0.24
Silica | 0.08
Woody fibre | 4.96
Water (traces of starch) | 87.21
| 100.1

Д-р Ковелл в «Американском журнале Силлимана», том vii., показывает, что его компоненты были лишь несовершенно представлены в вышеупомянутом немецком анализе. Он обнаружил в табаке путем химического исследования — 1, камедь; 2, вязкую слизь, одинаково растворимую в воде и спирте и осаждаемую из обоих субацетатом свинца; 3, танин; 4, галловую кислоту; 5, хлорофилл (листовая зелень); 6, зеленое порошкообразное вещество, которое растворяется в кипящей воде, но выпадает в осадок, когда вода остывает; 7, желтое масло, обладающее запахом, вкусом и ядовитыми свойствами табака; 8, большое количество бледно-желтой смолы; 9, никотин; 10, белое вещество, аналогичное морфию, растворимое в горячем, но почти нерастворимое в холодном спирте; 11, краситель красивого оранжево-красного цвета, растворимый только в кислотах; он вспыхивает в огне и, по-видимому, обладает нейтральными свойствами; 12, никотианин. Согласно Бухнеру, семена табака дают бледно-желтый экстракт в спирте, который содержит соединение никотина и сахара.

М.М. Генри и Бутрон Шарлар обнаружили в 100 частях

Cuba tobacco | 8.64 | of nicotine.
Maryland | 5.28
Virginia | 10.00
Ile et Vilaine | 11.20
Lot et Garonne | 8.20

количества от 12 до 19 раз больше, чем были получены Поссельтом и Рейманом. — «Словарь искусств и мануфактур Юра».

Ниже приведены результаты серии экспериментов, проведенных г-нами Купером и Бранде с целью определения количества растворимого вещества в восьми образцах табака, обнаружения присутствия и количества содержащегося в них сахара, а также природы и относительных пропорций их неорганических составляющих. Важная статья о состоянии, в котором никотин существует в табаке, и об относительной пропорции его, поставляемой различными разновидностями растения, была представлена Шлёссингом («Ann. Ch. et Ph.» 3ieme Ser. XIX. 230).

Tobacco dried at 212 degs. | Per cent of extract, &c. soluble in water. | Per cent of woody fibre &c. insoluble in water. | Per cent of ash after treatment with carbonate of ammonia. | Per cent of matter soluble in water in the ash. | Per cent of matter soluble by hydrocloric acid in the ash. | Per cent of insoluble matter, as silica, &c. in the ash. | Per cent of alcohol obtained from fermentated infusion. | Per cent of saccharine matter deduced from the obtained alcohol.
1. Light Missouri leaf and stalk | 49 | 54.9 | 20.97 white | 2.17 | 11.73 | 5.9 | — | —
2. Light Missouri leaf only | 50 | 47.7 | 19.7 white | 1.77 | 12.83 | 5.1 | 0.75 | 1.50
3. Dark Missouri leaf and stalk | 50 | 52.4 | 16.47 white | 4.2 | 10.14 | 2.13 | — | —
4. Dark Missouri leaf only | 51 | 50.6 | 13.8 white | 2.17 | 8.73 | 2.9 | 0.35 | 0.71
5. Light Virginia leaf and stalk | 51.5 | 53.1 | 16.4 gray- white | 2.53 | 8.54 | 5.33 | — | —
6. Light Virginia leaf only | 54 | 46.1 | 11.97 green- gray | 2.0 | 6.86 | 3.11 | 1.045 | 2.09
7. Dark Virginia leaf and stalk | 48.5 | 51.8 | 14.7 gray | 4.8 | 8.40 | 1.5 | — | —
8. Dark Virginia leaf only | 52 | 49.8 | 12.53 gray | 2.63 | 8.20 | 1.7 | 1.46 | 2.93

1. Образцы были высушены, а древесное волокно и экстракт также были высушены при 212 градусах. Водные настои всех содержали аммиачные соли. Соли из золы, которые были растворимы в воде, состояли из сульфатов, карбонатов, фосфатов и хлоридов; основаниями были поташ и известь. Раствор соляной кислоты содержал известь, глинозем, фосфат извести и оксид железа.

3. Содержал оксид марганца в небольшом количестве; сульфаты в водном растворе золы в изобилии. Солянокислый раствор содержал избыток извести.

4. Следы марганца; только следы фосфорной кислоты в водном растворе.

5. Содержал избыток оксида марганца.

6. Избыток оксида марганца.

7. Лишь следы оксида марганца и следы оксида железа; только следы глинозема.

8. Следы оксида марганца; количество оксида железа очень велико; только следы глинозема.

На богатых суглинках, где растворение минералов почвы происходит быстро и где в землю включено от 10 до 20 процентов растительного вещества, табак можно получать в течение многих лет, но это всегда истощающая почву культура. Было заявлено, что 170 фунтов минерального вещества удаляются менее чем за три месяца с одного акра земли урожаем табака. Это гораздо больше, чем пшеница или другие зерновые извлекают из почвы за восемь или девять месяцев.

Табак в настоящее время очень широко культивируется во Франции и других европейских странах, в Леванте, в Ост- и Вест-Индии; немного выращивается на Мысе и в австралийских поселениях.

Много табака выращивается в Мексике, но только для внутреннего потребления, так как его экспорт запрещен. Он является предметом культуры в Бразилии и некоторых южноамериканских республиках и в небольших количествах выращивается вдоль западных берегов Африки. Однако именно из Северной Америки мы получаем основную часть наших поставок этого великого предмета торговли, который вместе с хлопком составляет главное сельскохозяйственное богатство Соединенных Штатов.

В 1821 году табак, экспортированный из Бразилии, составил 29 192 000 фунтов, но его культивирование сильно пострадало из-за осады столицы в 1822-23 годах. Впоследствии были получены свежие семена с Кубы, и в 1835 году экспорт составил 6 051 040 фунтов.

131 ящик нюхательного табака «Принцеза» был отправлен из Баии в Лиссабон в 1835 году; около 60 000 фунтов этого табака в год производится сейчас в Баии с помощью двух паровых двигателей. Экспорт табака из Баии увеличился с 2 048 000 фунтов в 1833 году до 6 051 040 фунтов в 1835 году. Средние поставки составляют около 21 000 тюков и рулонов.

Армия курильщиков в Великобритании и Ирландии ежегодно потребляет табака на сумму около шести миллионов фунтов стерлингов. Только пошлина, уплачиваемая за нюхательный и курительный табак для жителей Великобритании, составляет в среднем четыре с половиной миллиона фунтов стерлингов в год! Количество потребляемого — курящегося, нюхательного или жевательного — за тот же период составляет около 28 миллионов фунтов веса, или около четырех фунтов веса в год на каждого взрослого мужчину. Ирландия ежегодно платит не менее 800 000 фунтов стерлингов пошлины на табак и нюхательный табак, и только около 30 000 фунтов стерлингов на кофе. На каждый фунт кофе, который используют ирландцы, они выкуривают около четырех фунтов табака.

Северная Америка производит ежегодно свыше 200 миллионов фунтов. Сгорание массы растительного материала, используемого в этом королевстве, дало бы около 340 миллионов фунтов углекислого газа; так что ежегодное производство углекислого газа только от курения табака не может быть менее 1 000 000 000 фунтов — большой вклад в ежегодный спрос на этот газ, предъявляемый атмосфере для растительности мира. Отныне пусть никто не упрекает курильщика в праздности и неважности. Каждая трубка — это сельскохозяйственная печь, каждый курильщик — производитель растительности, потребитель сорняка, чтобы он мог выращивать в большем количестве свои собственные продукты питания.

In the year 1842, 605,000,000 of cigars were made in the German Commercial Union.

В 1839 году доход от табака в этой стране составлял около 3 600 000 фунтов стерлингов. Из этого, по оценкам, одиннадцать двенадцатых извлекается из рабочего класса и одна двенадцатая из более богатых классов. Ниже приводится расчет потребления табака на душу населения, оцененный по количеству фунтов, с которых была уплачена пошлина:—

Rate of duty.
Consumption
per
head.
ozs.

1801 | {1s. 7 3-10d. England } | 17
| {1s. 0 7-10d. Ireland.}
1811 | 2s. 2 13-20d. | 19½
1821 | 4s. 0d. | 11 45
1831 | 3s. 0d. | 12 35
1841 | 3s. 1 8-10d. | 12 4-5
1851 | 3s. 1 4-5d. | 21

Таким образом, видно, что потребление существенно зависит от размера пошлины.

Меморандум, представленный несколько лет назад Первому лорду казначейства Американской торговой палатой и подписанный г-ном Томасом Тоддом, председателем, содержит некоторую ценную информацию, и я поэтому искушен привести его целиком:—

Американская торговая палата Ливерпуля желает с уважением довести до сведения Правительства Ее Величества неразумность нынешней высокой ставки пошлины на иностранный табак и пользу для торговли, а также для дохода, которая возникла бы от такого снижения, которое устранило бы искушение, ныне предлагаемое контрабандисту.

Стоимость табака, включая фрахт и все расходы, составляет от 3 до 4 пенсов за фунт, а пошлина — 3 шиллинга за фунт, что составляет 900 процентов от стоимости. Пошлина, столь несоразмерная стоимости, предлагает непреодолимую премию незаконному торговцу; ибо расходы на контрабанду табака грузом, включая первоначальную стоимость, не превышают 9½ пенсов за фунт, и было установлено, что контрабандист получает на 6 пенсов за фунт меньше пошлины, или 2 шиллинга 6 пенсов за фунт, что дает ему чистую прибыль в 1 шиллинг 8½ пенсов за фунт, к ущербу не только дохода, но и честного торговца.

Эффект этой тяжелой пошлины в уменьшении потребления облагаемого пошлиной табака далее иллюстрируется тем фактом, что, в то время как все другие товары общего потребления постепенно увеличивались с ростом населения, табак один составляет исключение, как будет видно из следующего:—

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ШКАЛА НАСЕЛЕНИЯ И ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАЯ, КОФЕ И ТАБАКА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ И ИРЛАНДИИ, СОСТАВЛЕННАЯ ПО ПАРЛАМЕНТСКИМ ДОКУМЕНТАМ.

| Population | Tea | Coffee | Tobacco
1801 | 16,338,102
Duty, |  | 65 a 95 per ct | 19d. per lb. | 19d. per lb.
|  |  | & 12½ per ct. | & 12½ per ct.
| Lbs., | 23,163,999 | 871,846 | 16,895,752
1811 | 18,547,720
Duty |  | 96 per cent. | 8d. per lb. | 26½d. per lb.
| Lbs., | 24,461,308 | 6,895,619 | 21,376,370
1821 | 21,193,458
Duty, |  | 96 a 100 per ct. | 12d. per lb. | 4s. per lb.
| Lbs., | 26,043,257 | 7,593,001 | 1,823,365
1831 | 24,271,763
Duty |  | 96a 100 per ct. | 6d. per lb. | 3s. per lb.
| Lbs., | 30,648,348 | 22,740,627 | 19,418,941
1841 | 26,855,928
Duty, |  | 26¼d. per lb. | 6d. per lb. | 3s. per lb.
| Lbs., | 36,396,073 | 28,420,980 | 22,094,772

Потребление табака на острове Великобритания, исключая Ирландию, и пошлина на него были в

| Consumption. | Duty.
1801 | 10,514,998 | lbs. | 1s. | 7d.
1811 | 14,923,243 | " | 2s. | 2½d.
1821 | 12,983,198 | " | 4s. | 0d.
1831 | 15,350,018 | " | 3s. | 0d.
1841 | 16,083,593 | " | 3s. | 0d.
1851 | 28,062,841 | " | 3s. | 0d.

В последние два периода пять процентов добавляются ко всем пошлинам.

Таким образом, в то время как потребление чая и кофе увеличилось даже сверх соотношения населения, потребление табака уменьшилось.

Эта таблица также иллюстрирует большую продуктивность низкой пошлины по сравнению с высокой; например, кофе в 1801 году по 1 шиллингу 7 пенсов за фунт принес 77 654 фунта стерлингов; в 1821 году по 1 шиллингу за фунт — 379 650 фунтов стерлингов; и в 1841 году по 6 пенсов за фунт — 710 524 фунта стерлингов; табак в 1821 году по 4 шиллинга за фунт принес 3 164 673 фунта стерлингов, а в 1841 году по 3 шиллинга за фунт — 3 314 215 фунтов стерлингов. Но разница в пошлине в последнем случае была недостаточной, чтобы сократить прибыль контрабандиста в какой-либо существенной степени.

Сигары дают замечательный пример того, как сумма пошлины увеличивается при уменьшении ставки. В 1828 году, когда пошлина составляла 18 шиллингов за фунт, пошлина была уплачена только за 8 600 фунтов, что принесло 7 740 фунтов стерлингов. В 1830 году, когда пошлина была снижена до 9 шиллингов за фунт, пошлина была уплачена за 66 000 фунтов, что принесло 29 700 фунтов стерлингов; и таким было увеличение потребления, что в 1841 году пошлина была уплачена за 213 613 фунтов, что принесло 100 899 фунтов стерлингов.

Мы далее проиллюстрируем это положение следующими фактами:

В 1798 году Ирландия с населением 4 000 000 человек потребляла 8 000 000 фунтов табака, а сейчас, при более чем удвоенном населении, она потребляет примерно на 3 000 000 фунтов табака меньше, чем в предыдущий период. Причина очевидна: в 1789 году пошлина составляла 8 пенсов за фунт; сейчас она составляет 3 шиллинга. В 1798 году Англия и Шотландия с населением 10 000 000 человек потребляли 10 000 000 фунтов табака, что составляет половину относительного потребления Ирландии в тот же период; пошлина в Англии и Шотландии тогда составляла 1 шиллинг 7 пенсов за фунт, а в Ирландии только 8 пенсов.

Но количество табака, с которого уплачивается пошлина, даже приблизительно не показывает количество потребленного. Если бы пошлина, ныне уплачиваемая за табак в Соединенном Королевстве, сохраняла ту же относительную пропорцию к населению, которую она имела в Ирландии в 1798 году, пошлина в 1841 году фактически взималась бы с 53 711 856 фунтов, вместо 22 094 772 фунтов; и такое, как мы полагаем, и есть примерное количество потребления, причем основная часть поставок обеспечивается незаконным торговцем.

В Пруссии, по-видимому, потребление табака составляет три фунта на душу населения; в то время как в Англии, если судить по сумме, с которой уплачивается пошлина, оно значительно меньше одного фунта на душу населения.

Предполагая фактическое потребление только в 45 000 000 фунтов, или два фунта на душу населения, мы полагаем, что снижение пошлины до 1 шиллинга за фунт настолько эффективно уничтожило бы незаконного торговца, что доход выиграл бы от этого изменения не только за счет привлечения под пошлину свыше 30 000 000 фунтов, которые в настоящее время ускользают, но и за счет значительного увеличения потребления, последовавшего за поощрением, данным честному торговцу.

Мы бы, однако, не рассматривали этот вопрос просто как вопрос дохода. Мы бы решительно заявили о несправедливости, которую эта непомерная пошлина наносит тем, кто ведет законную торговлю, позволяя контрабандисту уменьшить объем их операций более чем наполовину от того, какими они могли бы быть в противном случае; и мы бы далее настоятельно просили принять во внимание деморализующую тенденцию такого систематического и расширенного нарушения закона не только на тех, кто вовлечен в незаконную торговлю, но и на те стороны, которые, как выясняется, попустительствуют этой практике из чувства грубой несправедливости и неразумности пошлины, столь несоразмерной стоимости товара столь широкого потребления.

Мы бы сослались на мнение комитета Палаты общин по выращиванию табака в Ирландии в 1840 году, следующее: — «Что далее следует из свидетельских показаний, что контрабанда иностранного табака в настоящее время осуществляется в больших масштабах, и что все меры, ныне принятые при больших расходах для страны, являются и будут неэффективными для ее подавления до тех пор, пока остается искушение уклониться от пошлины, равной двенадцатикратной стоимости товара, на который она наложена».

Поэтому мы с уважением выражаем наше мнение, что если бы пошлина на табак была снижена до одного шиллинга за фунт, это было бы одинаково полезно для интересов законной торговли; для потребителей, которые состоят почти целиком из беднейших классов; для дохода — за счет увеличения продуктивности пошлины и значительного уменьшения расходов, столь неэффективно понесенных для подавления незаконной торговли; и для общей морали общества — за счет устранения мощного побуждения к нарушению законов.

Импорт всех видов табака за последние пять лет был следующим:—

| 1848. lbs. | 1849. lbs. | 1850. lbs. | 1851. lbs. | 1852. lbs.
Unmanufactured | 34,090,360 | 41,546,848 | 35,166,358 | 31,061,953 | 33,205,635
Manufactured and snuff | 1,512,714 | 1,905,306 | 1,557,618 | 2,331,886 | 2,930,299
| 35,603,074 | 43,452,154 | 36,723,876 | 33,393,839 | 36,135,934

Валовая полученная пошлина:—

| 1848. £ | 1849. £ | 1850. £ | 1851. £ | 1852. £
On raw tobacco | 4,267,579 | 4,328,217 | 4,337,258 | 4,386,910 | 4,466,533
Cigars, snuff, &c. | 97,655 | 96,814 | 92,873 | 98,858 | 94,298
| 4,365,234 | 4,425,031 | 4,430,131 | 4,485,768 | 4,569,831

Количество потребляемого табака настолько ограничено, что торговля не допускает чрезмерного роста. В двух самых густонаселенных странах Европы — Франции и Англии — не более определенного количества находит туда путь. Во Франции торговля монополизирована Правительством, которое выдает контракты на поставку оговоренного количества по определенным ценам; в Англии наложенная пошлина настолько огромна, что только ограниченное количество определенных описаний может быть импортировано без риска убытка. В Германии и Голландии, где торговля ведется более широко, чем где-либо еще, наложенная пошлина почти номинальна, и все классы их граждан могут использовать этот сорняк по ценам, очень мало превышающим его первоначальную себестоимость. Табачная торговля составляет настолько большую часть американской продукции, что удивительно, почему со стороны этого Правительства не предпринимается больших усилий, чтобы добиться введения взаимной пошлины, чтобы европейские Правительства могли проявлять больше благосклонности к этому конкретному товару. Англия только от наложенной на него пошлины получает доход в 4 500 000 фунтов стерлингов, что составляет около 160 фунтов стерлингов на хогсхед, или от десяти до шестнадцати раз больше его первоначальной стоимости. Франция делает торговлю монополией, от которой она получает доход в 3 000 000 фунтов стерлингов.

ВЕДОМОСТЬ ИМПОРТА, ПРОДАЖ И ЗАПАСОВ ТАБАКА И СТЕБЛЕЙ В БРЕМЕНЕ С 1840 ПО 1850 ГОД.

| MARYLAND | VIRGINIAN
Year | Stock 1st of January | Imports | Sales | Stock last of December | Stock 1st of January | Imports | Sales | Stock last of December
1840 | 4,890 | 14,570 | 18,399 | 1,061 | 245 | 3492 | 3422 | 285
1841 | 1,061 | 19,629 | 18,321 | 2,369 | 285 | 3466 | 3025 | 726
1842 | 2,369 | 20,821 | 19,067 | 4,123 | 726 | 6729 | 5898 | 1557
1843 | 4,123 | 18,483 | 15,004 | 7,602 | 1557 | 5541 | 4242 | 2856
1844 | 7,602 | 16,978 | 18,338 | 6,242 | 2856 | 5092 | 4282 | 3666
1845 | 6,242 | 24,251 | 24,571 | 5,922 | 3666 | 1588 | 3099 | 2155
1846 | 5,922 | 26,785 | 23,788 | 8,919 | 2155 | 2386 | 2456 | 2085
1847 | 8,919 | 21,743 | 20,681 | 9,981 | 2085 | 911 | 2079 | 917
1848 | 9,981 | 12,084 | 9,935 | 12,130 | 917 | 847 | 1054 | 710
1849 | 12,130 | 19,285 | 22,112 | 9,303 | 710 | 1173 | 1734 | 149
| KENTUCKY | STEMS
Year | Stock 1st of January | Imports | Sales | Stock last of December | Stock 1st of January | Imports | Sales | Stock last of December
1840 | 181 | 3,803 | 3,699 | 285 | 2853 | 3362 | 4564 | 1651
1841 | 285 | 5,206 | 4,941 | 550 | 1651 | 7085 | 7054 | 1682
1842 | 550 | 9,407 | 8,939 | 1018 | 1682 | 4151 | 5386 | 447
1843 | 1018 | 7,485 | 6,441 | 2062 | 447 | 3969 | 3447 | 969
1844 | 2062 | 9,736 | 9,569 | 2229 | 969 | 4753 | 5513 | 209
1845 | 2269 | 11,439 | 10,328 | 3340 | 209 | 5273 | 4152 | 1330
1846 | 3340 | 5,028 | 6,099 | 2269 | 1330 | 6092 | 4716 | 2706
1847 | 2269 | 3,816 | 5,013 | 1072 | 2706 | 6788 | 8038 | 1456
1848 | 1072 | 4,448 | 4,980 | 540 | 1456 | 4912 | 4473 | 1895
1849 | 540 | 4,620 | 4,746 | 414 | 1895 | 5188 | 5083 | 1000

Культура и статистика в Соединенных Штатах. — Табак был главным основным товаром штатов Вирджиния и Мэриленд с момента их первого заселения. Около 1642 года он стал королевской монополией, а впоследствии, чтобы поощрить его выращивание в колониях и тем самым увеличить доход Короны, Парламент запретил его посадку в Англии. Среднее количество, отгружаемое из североамериканских колоний в метрополию за десять лет, предшествовавших 1709 году, составляло около двадцати девяти миллионов фунтов. За несколько лет до американской революции экспортировалось около 85 000 хогсхедов, оцениваемых тогда немногим более чем в четыре миллиона долларов и составлявших почти одну треть стоимости всего экспорта британских североамериканских колоний. С 1820 по 1830 год табак составлял около одной девятой по стоимости всего внутреннего экспорта Соединенных Штатов. Он находит рынок сбыта главным образом в Великобритании, Франции, Голландии и на севере Европы. [55] Урожай табака, произведенный в четырех основных штатах, был в —

| 1838. hhds. | 1839. hhds.
Virginia | 26,000 | 45,000
Kentucky | 27,000 | 35,000
Maryland | 16,000 | 16,000
Ohio | 3,000 | 4,000
| 72,000 | 100,000

Весь урожай 1840 года составил 219 163 319 фунтов, что при оценке в 1 200 фунтов на хогсхед было бы равно 182 636 хогсхедам, а при средней цене того года, 81 доллар 5 центов за хогсхед, составило бы стоимость урожая Соединенных Штатов 14 802 647 долларов 80 центов. Средний годовой экспорт за десять лет, заканчивающихся 1840 годом, составлял 96 775 хогсхедов. Фактический экспорт 1840 года составил 119 484 хогсхеда. Основной экспорт формируется продукцией Вирджинии, Кентукки, Теннесси, Мэриленда и Северной Каролины. Экспорт идет главным образом в следующие страны — около 30 000 хогсхедов ежегодно в Англию, 15 000 хогсхедов во Францию, 20 000 хогсхедов в Голландию, 25 000 хогсхедов в Германию и около 22 000 хогсхедов в другие страны. Весь урожай 1845 года был оценен в 187 422 000 фунтов. В 1839 году было установлено, что полтора миллиона человек были заняты в культивировании и производстве табака в Соединенных Штатах, один миллион из которых был занят в штатах Вирджиния, Мэриленд, Кентукки и Миссури. В городе Нью-Йорк потребление сигар оценивается в 10 000 долларов в день, сумма большая, чем та, которую жители платят за свой ежедневный хлеб; и во всей стране годовое потребление табака оценивается в 120 миллионов фунтов, что составляет 7 фунтов на каждого мужчину, женщину и ребенка, при годовой стоимости для потребителей в 20 миллионов долларов (более четырех миллионов фунтов стерлингов).

It is estimated that the manufacture of tobacco in the United States is increasing at the rate of 2,000 hhds. per annum.

| hhds.
The quantity manufactured in 1851, was stated at | 55,000
Exportations for the year estimated at | 120,000
| 175,000

Производство на 1852 год предполагается следующим:—

| hhds.
Virginia | 27,000
Maryland | 33,000
Western States, including frosted | 65,000
Total production | 125,000
Deficiency in the year's crop | 50,000

Количество, произведенное в Соединенных Штатах в 1847 году, составило 220 164 000 фунтов, стоимостью, по 5 центов за фунт, почти 11 миллионов долларов (более двух миллионов фунтов стерлингов). Основными производящими штатами были — Кентукки, 65 миллионов фунтов; Вирджиния, 50 миллионов; Теннесси, 35 миллионов; Северная Каролина, 14 миллионов; Огайо, 9 миллионов; Индиана, 4 миллиона; Иллинойс, Коннектикут и несколько других в меньших пропорциях.

Производство в 1848 году составило 218 909 000 фунтов, что, оцененное по четыре цента за фунт, стоило бы девять миллионов долларов. От лиц, сильно заинтересованных в табачной торговле и хорошо осведомленных в отношении нее, я собрал следующие общие заявления:—

Урожаи табака, которые должны поступить на рынок в 1851 году, оценивались следующим образом —

| hhds.
Virginia | 30,000
Kentucky, Tennessee, and Missouri, about | 50,000
Maryland, about | 22,000
Ohio, about | 14,000

Из вышеприведенной оценки видно, что количество, произведенное в 1850 году, составляет менее двух третей обычного производства в названных штатах. Весь урожай Вирджинии потребуется для внутреннего потребления. Около 15 000 хогсхедов Кентукки и 5 000 хогсхедов Мэриленда также потребуются для внутреннего использования. Благодаря увеличению населения за счет иммиграции и прочего, внутреннее потребление, которое несколько лет назад было настолько малым, что не считалось достойным внимания, теперь выросло до очень важного пункта и обеспечивает устойчивый внутренний рынок для большой части производства.

Количество мэрилендского табака, оставленное для экспорта в Бремен и Голландию в 1851 году, составит только около 17 000 хогсхедов, что не более половины количества, обычно отгружаемого в эти страны каждый год.

Из кентуккийского табака, законтрактованного в прошлом году Францией и Испанией через их агентов в этой стране, менее одной трети было еще закуплено, и этим правительствам в этом году потребуется восполнить нехватку, в дополнение к их среднему годовому предложению, что, вместе с количеством, требуемым для Англии, заберет весь урожай, не оставив ничего для остальной Европы, Африки, Южной Америки, Вест-Индии и т. д. Табачные рынки по всему миру находятся в гораздо более здоровом состоянии, чем когда-либо было известно, и считается, что цены будут очень высокими в предстоящем сезоне. В Мэриленде, хотя производство составило не более половины среднего урожая, цена почти в три раза выше обычной; так что плантатор получит больше за свои уменьшенные урожаи, чем в обычные сезоны изобилия.

КОЛИЧЕСТВО ТАБАКА, ЭКСПОРТИРУЕМОГО ЕЖЕГОДНО С 1821 ПО 1850 ГОД.

Exports for Year ending | hhds. | Stocks in Europe, year ending | hhds.
September 30th, | 1821 | 66,850 | December 31st, | 1821 | —
" | 1822 | 83,169 | " | 1822 | —
" | 1823 | 99,000 | " | 1823 | —
" | 1824 | 77,889 | " | 1824 | —
" | 1825 | 75,986 | " | 1825 | —
" | 1826 | 64,099 | " | 1826 | —
" | 1827 | 100,020 | " | 1827 | —
" | 1828 | 96,279 | " | 1828 | 69,485
" | 1829 | 77,136 | " | 1829 | 63,670
" | 1830 | 83,810 | " | 1830 | 50,672
" | 1831 | 86,718 | " | 1831 | 54,690
" | 1832 | 106,800 | " | 1832 | 61,868
" | 1833 | 83,153 | " | 1833 | 50,543
" | 1834 | 87,979 | " | 1834 | 53,413
" | 1835 | 94,353 | " | 1835 | 57,458
" | 1836 | 109,042 | " | 1836 | 68,918
" | 1837 | 100,232 | " | 1837 | 38,703
" | 1838 | 100,593 | " | 1838 | 31,067
" | 1839 | 78,995 | " | 1839 | 38,715
" | 1840 | 119,484 | " | 1840 | 37,623
" | 1841 | 147,828 | " | 1841 | 50,880
" | 1842 | 158,710 | " | 1842 | 62,496
June 30 (9 ms.) | 1843 | 94,454 | " | 1843 | 91,196
June 30 (12 ms.) | 1844 | 163,042 | " | 1844 | 88,973
" | 1845 | 147,168 | " | 1845 | 91,213
" | 1846 | 147,998 | " | 1846 | 100,774
" | 1847 | 135,762 | " | 1847 | 88,858
" | 1848 | 130,665 | " | 1848 | 80,391
" | 1849 | 101,521 | " | 1849 | 70,527
" | 1850 | 145,729 | " | 1850 | 66,777

Любопытный факт, что, несмотря на разнообразие климата и почвы в северных штатах, каждый штат и территория в Союзе производит некоторое количество табака. Во многих штатах его культивирование, конечно, является второстепенным объектом, и, возможно, в нескольких оно рассматривается как простой предмет любопытства; но в большинстве штатов, вероятно, было выращено достаточное количество, чтобы показать, что при внимании к этому объекту, к нему можно, в случае необходимости, прибегнуть как к прибыльной культуре. Штаты, в которых выращивается основная часть урожая, лежат между широтами примерно 34 и 40 градусов.

Наблюдается значительное увеличение потребления американского табака в Европе, а также в Соединенных Штатах, что должно поощрить плантаторов Вирджинии и Северной Каролины культивировать этот товар более обильно, чем они делали это в течение нескольких последних лет; и, поскольку внутреннее производство так сильно увеличилось, а вирджинский табак предпочитается во многих частях европейских рынков, они могут смело рассчитывать на получение хороших цен на многие годы вперед.

Вирджиния не в состоянии произвести любые три года подряд более 56 000 хогсхедов, даже при хороших сезонах, и 30 000 хогсхедов ежегодно из этого потребуется нашим производителям.

Плантаторам, следовательно, следует обогащать свои земли и стремиться к получению полных урожаев.

Увеличение потребления в Европе составляет три процента, а в Соединенных Штатах — четыре процента в год.

Урожай Соединенных Штатов с 1840 по 1850 год включительно — скажем, 11 лет — составлял в среднем около 160 000 хогсхедов; это охватывает большие урожаи 1842-43-44 годов.

The consumption of Europe from 1829 to 1838 was 96,826 hhds.—it is now 130,000.

Счет количеств необработанного табака, обработанного под названием «негро-хед» и сигар, импортированных в Соединенное Королевство в 1850 году:—

Countries from whence imported. | Unmanufactured | Manufactured
United States of America | 30,173,444 | 1,191,001
Venezuela, New Granada and Ecuador | 895,523 | 527
Brazil | 12,138 | 56,802
Peru | 8,649 | 6
Cuba | 589,627 | 153,819
British West Indies, including Demerara and Honduras | 26,169 | 3,242
British Territories in the East Indies | 14,500 | 25,332
Philippine Islands | 12,233 | 51,210
Hongkong and China | 2,706 | 2,340
Turkey, Syria, and Egypt | 140,361 | 2,882
Malta | 13,028 | 7,818
Italy, Sardinian Territories | 431,939 | 17
Gibraltar | 7 | 3,063
Spain | 307,641 | 1,100
France | 29,950 | 1,521
Channel Islands | 149 | 1,342
Belgium | 29,922 | 6,579
Holland | 2,418,732 | 9,078
Hanseatic Towns | 50,610 | 36,680
Other parts | 8,930 | 1,980
Total unmanufactured | 35,166,358 | 1,556,321
Ditto manfactured | 1,556,321
Snuff | 1,197
Total | 36,723,876

Из табачных циркуляров г-н Клэгетт, Сын и Ко., ведущих брокеров Лондона, датированных 1 февраля 1850 года, я беру следующие выдержки:—

Истощение запаса явилось результатом совпадения постепенно уменьшающегося предложения и увеличивающегося потребления, что может быть очень ясно воспринято при обращении, во-первых, к официальным отчетам из Нового Орлеана о ежегодных поступлениях западных урожаев в каждом из последних семи лет; и во-вторых, к потреблению американского табака в Великобритании и Ирландии в 1847, 1848 и 1849 годах по сравнению с таковым в 1840, 1841 и 1842 годах. У нас нет средств показать с подобной точностью относительное потребление Континентальной Европы в последней по сравнению с первой частью этих последних десяти лет, но вполне разумно предположить, что увеличение, там, где было мало или совсем не было пошлины, должно было идти более быстро, чем это происходило здесь, под сдерживающей силой пошлины в 800-900 процентов.

Поставки из Лондона и Ливерпуля, независимо от таковых из Шотландии, Бристоля и Ньюкасла, для использования в Великобритании и Ирландии, были следующими: — В 1840 году, 15 037 хогсхедов; 1841, 15 019 хогсхедов; 1842, 15 468 хогсхедов; 1847, 18 091 хогсхед; 1848, 18 595 хогсхедов; 1849, 18 738 хогсхедов.

Самые высокие оценки, которые мы видели, всех урожаев Соединенных Штатов в 1849 году не превышают 140 000 хогсхедов, из которых не сомневаются, что полностью 45 000 хогсхедов потребуется для потребления там, и мы оцениваем предложение, требуемое для потребления Европы, Южной Америки, Вест-Индии и Африки, безусловно, не менее чем в 125 000 хогсхедов; если эти оценки будут реализованы на деле, из этого последует, что запасы в конце этого года должны быть на 30 000 хогсхедов меньше, чем в конце 1849 года.

Мы оцениваем нынешнее потребление американского табака в Великобритании и Ирландии следующим образом:—

Поставки в Лондоне и Ливерпуле в 1849 году составили 18 738 хогсхедов; то же самое в Бристоле — 1 400 хогсхедов; то же самое в Шотландии мы предполагаем в 2 800 хогсхедов. Итого 22 939.

Из «стриптов» поставки в Ливерпуле в прошлом году составили 8 544 хогсхеда, из которых около 300 были на экспорт; поставки, следовательно, были — для использования в Великобритании и Ирландии, 8 250 хогсхедов. В Лондоне у нас нет отчета о поставках стриптов, как отличающихся от листа, за весь прошлый год; это, несомненно, меньше, чем в Ливерпуле, и мы предполагаем это в 7 000 хогсхедов; в Бристоле это было около 900 хогсхедов; в Шотландии мы предполагаем это в 2 400 хогсхедов. Итого 18 550 хогсхедов.

Теперь, предполагая, что 1 500 хогсхедов поставок в Шотландии и Бристоле включены в каботажные отчеты в Лондоне и Ливерпуле, тогда потребление Великобритании и Ирландии, по-видимому, составляет около 21 500 хогсхедов американского табака, и 17 000 из них — стрипты. Прогрессивное увеличение, которое мы показали в отчетах 1849 года по сравнению с таковыми 1840 года, должно продолжаться.

Не утруждая вас никакими деталями запасов на каждом из нескольких рынков, может быть достаточно показать, что сводка всего на всех рынках Европы, кроме Великобритании, состояла на 31 декабря 1849 года из около 22 000 хогсхедов; из которых около 18 000 были мэрилендскими и 2 000 стеблей; и важно заметить особенно тот факт, что запасы производителей и дилеров в Германии, Голландии и Бельгии необычайно малы. Мы приложили очень значительные усилия, чтобы проинформировать себя по этому пункту, и полностью удовлетворены тем, что обычные запасы во вторых или дилерских руках не существуют. Весь спрос года должен, следовательно, быть удовлетворен из тех запасов, что находятся в руках импортеров, из Англии или из Соединенных Штатов.

Ниже приведены цены, действующие в Лондоне весной 1853 года: — Вирджинский лист, обычный, за фунт, 3¼ пенса до 3¾ пенса; средний, 5 пенсов до 6 пенсов; хороший и тонкий 6½ пенсов до 7½ пенсов. Стрипты, 5½ пенсов до 10 пенсов. Кентуккийский лист: обычный 3 пенса до 3½ пенса; средний, 3¾ пенса до 4½ пенса; хороший и тонкий, 5 пенсов до 6 пенсов. Стрипты, 5 пенсов до 7 пенсов. Мэрилендский, 3½ пенса до 9 пенсов. Негро-хед и Кавендиш: обычный и нагретый, 4 пенса до 6 пенсов; средний до хорошего, 6 пенсов до 8 пенсов и 9 пенсов; тонкий, 10 пенсов, 12 пенсов, 16 пенсов; Барретта нет. Колумбийский, 7 пенсов до 1 шиллинга 8 пенсов; Бразильский, 3 пенса до 6 пенсов; плоский, 5 пенсов до 1 шиллинга 1 пенса; Манильский, 7 пенсов до 2 шиллингов 6 пенсов; Гаванский, 10 пенсов до 5 шиллингов; Яра, 11 пенсов до 3 шиллингов; Кубинский, 9 пенсов до 1 шиллинга 1 пенса; сигары, 3 шиллинга до 16 шиллингов; черуты, Манильские, 7 шиллингов 6 пенсов, номинально; Немецкие и Амерсфортские 4 пенса до 1 шиллинга 3 пенсов; стебли, пошлина уплачена, 2 шиллинга 6 пенсов до 3 шиллингов 4 пенсов; мелкие, 2 шиллинга 9 пенсов до 2 шиллингов.

Поставки в Европу составили 76 516 хогсхедов против 40 652 хогсхедов в предыдущем году и 43 576 хогсхедов в 1850 году. Быстрота продаж, уменьшенные запасы, даже сейчас удерживаемые в первых руках, были приняты как безошибочный индекс прогрессивной скорости потребления; и, по правде говоря, количество хогсхедов, полученных на основных рынках Бельгии, Голландии, Германии и Севера, и так же быстро освобожденных от контроля импортеров, было достаточно, чтобы контролировать даже тех, кто был жив к существующим потребностям Европы, и придать окраску слуху о почти неисчерпаемом потреблении.

Этот необычайный спрос на табак на континенте был вызван тремя различными причинами; первой из которых были насущные потребности, которые, как было хорошо известно, существовали в течение последних двух лет, и постоянная готовность потребителей действовать по очень умеренным ставкам, которые преобладали некоторое время прошлой весной. Второй были принудительные закупки Австрийским Правительством, составляющие, по оценкам, 20 000 хогсхедов, по той причине, что недовольные венгры по политическим соображениям полностью отказались от культивирования табака, и эту нехватку пришлось восполнять американскими урожаями. Третья причина также имела политическое происхождение: ожидание расширения Таможенного союза или Немецкой таможенной лиги на Королевства Ганновер и Ольденбург, вследствие чего пошлины на табак в этих странах были бы значительно увеличены, было естественным стимулом для дилеров и производителей там запасаться большими запасами, чтобы получить от этого выгоду; и эти две последние причины, следовательно, могут рассматриваться в свете случайных обстоятельств, которые способствовали спекуляции, изначально основанной только на дешевизне денег.

Было показано, и статистика прошлого года полностью подтверждает это заявление, что избыток денег и процветание среди средних классов общества, хотя и побуждают к потреблению табака в целом, скорее сокращают, чем иное, спрос на американские урожаи. Бедный человек, пристрастившийся к курению, берет свою трубку не по выбору, а по необходимости; по мере того как он становится независимым, скромная трубка отбрасывается и берется более дорогая сигара. Мы часто слышали, как это дело замечали, особенно после бедствий, которые последовали за железнодорожными спекуляциями 1846 года, когда спрос на английские сигары заметно снизился; и у нас теперь есть дальнейшее подтверждение этого утверждения в противоположном смысле, продажи сигарных материалов в Бремене были расширены более чем на 40 процентов за три года, а именно: с 94 750 тюков и ящиков в 1850 году до 135 650 в течение прошлого сезона.

Из Нового Орлеана сообщают, что с 1 сентября поступления из внутренних районов составили 18 043 бочки против 5 165 бочек в прошлом сезоне, а запасы на складах достигли 24 128 бочек против всего лишь 7 927 бочек.

The shipments from Virginia during the past year exceeded 13,700 hhds. In 1851 they were under 4,000 casks.

From Baltimore 54,272 hhds. have been exported. The official figures for the previous year gave 35,967 as the total.

Совокупный запас табака на 1 января прошлого года в основных портах Америки оценивался в 52 982 бочки против 45 292 бочек годом ранее, а урожай в западных штатах, Виргинии и Мэриленде в 1852 году, который должен поступить в наше распоряжение в текущем сезоне, оценивается в 185 000 бочек, несмотря на все неблагоприятные факторы и причины, способствовавшие сокращению производства, о которых сообщалось.

Метод выращивания табака, принятый в Виргинии, описывается следующим образом:

Осенью выбирают несколько богатых, влажных, но не слишком сырых участков земли, каждый площадью около четверти акра или более, в зависимости от масштаба урожая и количества необходимых растений.

Эти участки, обычно расположенные в лесу, расчищают и покрывают слоем хвороста или древесины толщиной пять-шесть футов и более; этот слой оставляют лежать до тех пор, пока не придет время сеять семена табака, что происходит в течение двенадцати дней после Рождества. Обычно выбирают вечер, чтобы поджечь эти места, и когда все на них сгорает дотла, землю перекапывают, смешивают с золой и тщательно разрыхляют. Семена табака, которые чрезвычайно малы, также смешивают с золой, затем высевают и слегка заделывают граблями; все это немедленно укрывают хворостом для защиты и тепла, а вокруг ставят невысокую изгородь. В таком состоянии они остаются до тех пор, пока не пройдут все заморозки, после чего хворост убирают, и молодые растения подвергаются питательному и благотворному воздействию солнечного тепла, которое быстро и удивительно сильно укрепляет их, вскоре делая их достаточно крепкими и крупными для пересадки, особенно если они не были посеяны слишком густо. Каждый табаковод, стремясь обеспечить достаточное количество рассады, обычно имеет несколько таких грядок в разных местах, чтобы в случае неудачи на одной, другая могла дать результат; опытный плантатор обычно старается иметь в десять раз больше растений, чем может использовать.

На этих грядках вместе с табаком обычно одновременно высевают семена кудрявой капусты, кормовой капусты и кочанной капусты и т. д.

Существует семь различных видов табака, особо приспособленных к различным качествам почвы, на которой их выращивают, и каждый из них отличается от других. Они называются: «Гудзон», «Фредерик», «Толстосуставный», «Шнурок», «Густорастущий», «Сладкий аромат» и «Ороноко». Но хотя это основные виды, существует еще множество других разновидностей с названиями, характерными для местностей, поселений и окрестностей, где они производятся; перечислять и описывать их здесь было бы слишком утомительно. Почва для табака должна быть богатой и сильной; земля подготавливается следующим образом: после того как ее хорошо разрыхлят и путем многократной обработки плугом или ручными мотыгами сделают мягкой, легкой и рыхлой, все поле разбивают на холмики, каждый из которых занимает пространство в три фута, и выравнивают сверху.

Во время первых дождей, которые здесь называют «сезонами», после весеннего равноденствия, табачную рассаду осторожно вынимают, пока земля мягкая; переносят на поле, где она будет высажена, и на каждый холмик кладут по одному растению, что делают дети негров. Затем самые искусные рабы начинают посадку, делая пальцем отверстие в каждом холмике, вставляя растение так, чтобы стержневой корень был аккуратно направлен прямо вниз, и прижимая землю с обеих сторон. Это продолжается до тех пор, пока земля достаточно влажная, чтобы позволить вынимать и высаживать достаточно подросшие растения; для завершения посадки урожая требуется несколько различных «сезонов», или периодов дождей, и эта работа часто заканчивается только в июле.

После того как растения укоренились и начали расти, землю тщательно пропалывают и обрабатывают ручными мотыгами или плугом, в зависимости от того, что позволяет почва. Когда растения значительно увеличиваются в объеме и начинают выбрасывать стебель, верхушки прищипывают, оставляя только десять, двенадцать или шестнадцать листьев, в зависимости от качества табака и почвы. Также тщательно собирают и уничтожают червей; существует два вида, которые вредят табаку. Один — это земляной червь, который подрезает растение прямо под поверхностью земли; его нужно тщательно искать и давить; он темно-коричневого цвета и короткий. Другой — рогатый червь, длиной в несколько дюймов, толщиной с мизинец, ярко-зеленого цвета, с рядом заостренных выростов или щупалец на голове, похожих на рога. Они пожирают лист и всегда находятся на растении. Поскольку было бы бесконечным трудом постоянно держать рабочих в их поиске, было бы почти невозможно предотвратить поедание ими более половины урожая, если бы не было обнаружено, что индейки особенно ловко находят их, поедают с жадностью и предпочитают их любой другой пище. Для этой цели каждый плантатор держит стаю индеек, которую каждый день выгоняет на табачные поля маленький негритенок, который больше ни на что не годен; они очищают табак от рогатых червей лучше, чем все имеющиеся работники, если бы их наняли только для этой цели. Когда верхушки прищипнуты, несколько растений оставляют нетронутыми для получения семян. На растениях, у которых была удалена верхушка, часто появляются молодые побеги, называемые «пасынками», которые тщательно и постоянно обламывают, чтобы они не забирали слишком много питательных веществ и субстанции из листьев растения. Эта операция также выполняется время от времени и называется «пасынкованием табака». Некоторое время до созревания или готовности к срезке земля оказывается полностью покрыта листьями, которые достигают огромных размеров, и тогда растения обычно достигают высоты около трех футов. Когда табак созревает, на листьях выступает липкая влага или экссудат, они как бы готовы покрыться пятнами, и тогда они обладают большим весом и плотностью. Табак срезают, когда солнце сильное, но не утром и не вечером. Растение, если оно крупное, расщепляют посередине и срезают на два-три дюйма ниже конца расщепа; затем его переворачивают нижней стороной вверх, чтобы солнце быстрее его убило, что позволяет рабочим вынести его с поля, иначе листья сломались бы при транспортировке к лесам. Растения срезают только по мере их созревания, так как поле никогда не созревает одновременно. Обычно бывает и вторая срезка, так как стебель вегетирует и снова дает побеги, а на хорошей земле, при благоприятных сезонах, получается и третья срезка, несмотря на акты законодательства, запрещающие срезать табак даже второй раз.

Когда табачные растения срезаны и доставлены к лесам, которые обычно возводятся вокруг табачных сараев, их помещают расщепом поперек небольшой дубовой палки диаметром более дюйма и длиной четыре с половиной фута, так близко, чтобы каждое растение едва касалось другого, не повреждая и не сдавливая его. Затем эти палки помещают на леса, где табак висит посередине для сушки или вяления, и их называют табачными палками. По мере того как растения вялятся, палки переносят с лесов на открытом воздухе в табачный сарай, на другие леса, возведенные внутри него последовательными регулярными ярусами от низа до самой крыши, размещая их выше по мере того, как табак приближается к полной готовности, пока сарай не будет заполнен, а табак полностью высушен; этот процесс часто ускоряют, разводя костры на полу внизу. Когда табачный сарай полностью заполнен, а табак еще остался, все, что находится внутри сарая, снимают и осторожно укладывают в штабеля или правильные ряды, один на другой, и все это покрывают табачным мусором или соломой, чтобы сохранить его в надлежащем состоянии, то есть влажным, что предотвращает его порчу и рассыпание в пыль. Но чтобы иметь возможность снять высушенный табак, нужно дождаться того, что здесь называют «сезоном», то есть дождливой или влажной погоды, когда растения лучше поддаются обработке, ибо в сухую погоду листья при попытке их взять рассыпались бы в пыль. Таким образом, табачный сарай можно заполнять два, три или четыре раза в год. Каждую ночь негров отправляют в табачный сарай для обдирки, то есть для того, чтобы оборвать листья со стебля и связать их в пучки или связки. Это также их ежедневное занятие в дождливую погоду. При обдирке они стараются выбросить все нижние листья и некачественный табак, связывая только то, что является товарным. Связанные таким образом пучки также укладывают в штабель и покрывают отходами табака или соломой для сохранения влажности. После этого табак тщательно упаковывают в бочки и прессуют с помощью большой балки, положенной сверху, на концы которой подвешиваются огромные грузы, а другой конец вставлен в паз в дереве, рядом с которым установлена бочка. Это огромное давление продолжается несколько дней, а затем бочку снова наполняют табаком, пока она не сможет вместить больше, после чего ее заколачивают и везут на общественные склады для инспекции. На этих складах постоянно присутствуют два искусных плантатора, получающие за это жалованье от общества. Они присягают инспектировать честно, внимательно и беспристрастно весь табак, поступающий на склад, и никакой табак не разрешается к отправке, если он не прошел регулярную инспекцию. Крышку бочки снимают, и табак вскрывают с помощью больших длинных железных клиньев и большого труда в местах, указанных инспекторами. После этого строгого внимательного осмотра, если они находят его хорошим и товарным, его возвращают в бочку, взвешивают на общественных весах, вес табака и бочки также вырезают на дереве бочки, укладывают на общественных складах и выдают квитанцию владельцу, который передает ее купцу, и он больше не видит свой табак и не имеет с ним никаких хлопот. Вес каждой бочки должен составлять 950 фунтов нетто, без учета бочки — за меньший вес квитанция не выдается. Однако под названием «урожайная бочка» общий вес составляет от 1000 до 1200 или 1300 фунтов нетто, но если табак признан совершенно плохим и отвергнут как нетоварный, все это публично сжигается в месте, отведенном для этой цели. Однако, если будет решено, что в бочке есть немного товарного табака, владелец должен публично распаковать все на месте, ибо ему не разрешается забирать что-либо обратно, и должен отобрать и отделить хорошее от плохого; последнее немедленно предается огню, а за первое он получает переводную квитанцию с указанием веса, качества и т. д. Эта великая и весьма похвальная забота была проявлена обществом для предотвращения мошенничества, что, однако, не всегда было эффективно, ибо даже при всех этих предосторожностях совершалось много актов беззакония и злоупотреблений.

Эта культура настолько мало возделывается в штатах к северу от Мэриленда, что о ней почти не упоминается в сельскохозяйственных или других публичных журналах.

В Коннектикуте, в некоторых немногих городах округа Хартфорд, в течение ряда последних лет ей уделялось значительное внимание. Говорят, что урожайность в полторы тонны с акра — не редкость. Табак высаживают очень густо, по два с половиной фута в каждую сторону. Семена изначально были привезены из Виргинии. Его сушат в сараях, не подвергая пожелтению на солнце и без использования огня. Говорят, что лучшие гаванские сигары (как их называют) часто изготавливаются из смеси кубинского и американского табака и продаются под этим названием в Коннектикуте.

В долине Коннектикута ежегодно производится около 500 тонн табака, среднее количество — 1500 фунтов с акра, стоимостью от семи до десяти центов за фунт.

Культура. — Грядка для семян делается богатой и засевается, как капуста, как можно раньше в апреле.

Земля хорошо вспахана, удобрена и проборонована, как для кукурузы, разбита на ряды с интервалом в три фута, с небольшими холмиками в ряду на расстоянии около двух с половиной футов; начинают сажать около 10 июня, землю нужно содержать в чистоте с помощью мотыги и культиватора, осматривать растения и очищать от червей.

«Когда растения в цвету и до образования семян, их нужно прищипнуть на высоте около тридцати двух дюймов от земли, оставляя от шестнадцати до двадцати листьев на каждом стебле; после этого пасынки обламываются, а растения содержатся в чистоте до срезки. Когда они созревают, листья покрываются пятнами, становятся толстыми и трескаются при нажатии между пальцами. Их срезают в любое время дня, после того как сойдет роса, оставляют в ряду до увядания, затем переворачивают, и если солнце жаркое, часто переворачивают, чтобы предотвратить ожоги; после увядания их складывают в небольшие кучи по шесть или восемь растений, затем несут в табачный сарай для развешивания, обычно на шестах длиной двенадцать футов; развешивают с помощью шпагата, около сорока растений на шест, по двадцать с каждой стороны, перекрещивая шест с помощью узла на комлевой части растений; когда они полностью высушены, что определяется по тому, что стебли листьев стали совершенно сухими, их снимают в сырую погоду, когда листья не крошатся, с шестов и укладывают в большие кучи, позволяя верхушкам растений перекрывать друг друга, оставляя комли снаружи; они остаются в этих кучах от трех до десяти дней перед обдиркой, в зависимости от состояния погоды, но нельзя допускать их нагревания. После обдирки их связывают в небольшие пучки, мелкие и сломанные листья держат отдельно; затем их упаковывают в ящики весом около 400 фунтов и маркируют «Seed Leaf Tobacco» (Табак с семенным листом).

Один акр табака потребует столько же труда, сколько два акра кукурузы, дающих 60 мешков с акра, и требует примерно такого же количества удобрений. Если табак можно высушить без огневого тепла, качество улучшится, а если сушить на открытом воздухе, следует использовать дощатые навесы для защиты от дождя и избытка солнца. Главный рынок сбыта коннектикутского табака — Бремен.

В одном из номеров «Charleston Southern Planter» описано средство для предотвращения уничтожения растений мухой. Автор пишет: «Я положил бушель или два сухой золы в большую кадку и добавил достаточно ворвани (скажем, один галлон масла на бушель золы), чтобы полностью увлажнить и ароматизировать золу: это было хорошо перемешано рукой и рассеяно по определенным участкам, и оказалось совершенно эффективным в течение нескольких лет, в то время как участки, оставленные без этого средства, были уничтожены».

Лучшая почва для выращивания этого растения, согласно капитану Карверу («Трактат о культуре табака» и т. д.), — это теплая богатая почва, не подверженная зарастанию сорняками. Почва, на которой он растет в Виргинии, склонна к песчаной, следовательно, теплая и легкая; поэтому чем ближе природа земли к этому, тем больше вероятность его процветания. Наиболее предпочтительное место для плантации — южный склон холма или участок, защищенный от губительных северных ветров. Но в то же время растения должны наслаждаться свободным потоком воздуха; ибо если он будет затруднен, они не будут процветать.

Поскольку различные виды семян не отличимы друг от друга, а их качество нельзя определить по внешнему виду, следует проявлять большую осторожность при приобретении семян через какой-либо ответственный торговый дом или лицо с хорошей репутацией.

Каждая коробочка содержит около тысячи семян, а общий урожай с одного растения оценивается в 350 000. Семена обычно созревают в сентябре, и когда они полностью высохнут, их можно вытереть и хранить в мешках до следующего сезона.

В южной части Индианы ежегодно выращивается большое количество табака, равного по качеству табаку, выращиваемому в Кентукки. В некоторых округах эта культура широко распространена и обычно приносит производителю хороший доход от затраченного на нее труда. Ее выращивание становится все более масштабным с каждым годом. Почти весь этот урожай везут на продажу в Луисвилл, очень мало отправляется на юг за счет производителя.

До сих пор из-за тяжести табака и плохих дорог производитель сталкивался с большими трудностями при доставке своего урожая на рынок. Перевозка нескольких бочек на пятьдесят или шестьдесят миль, или даже сорок, — это нелегкая задача, даже по хорошим дорогам. Поэтому табак не выращивался так широко, как это было бы при других обстоятельствах. Но с возможностями, предоставляемыми железными дорогами для доставки их урожая на рынок, я не сомневаюсь, что фермеры внутренних районов будут более широко заниматься выращиванием табака, а те, кто привык выращивать небольшие урожаи, расширят свои операции.

В Мэриленде семена высевают на грядки с мелкой землей, а появившиеся растения пересаживают в начале мая. Их высаживают на расстоянии трех или четырех футов друг от друга, окучивают и постоянно содержат свободными от сорняков. Когда вырастает столько листьев, сколько почва может выкормить с пользой, верхушку растения обламывают, что, конечно, предотвращает его дальнейший рост в высоту. Его тщательно очищают от червей, а пасынки, которые появляются между листьями, удаляют в надлежащее время, пока растение не достигнет совершенства, что происходит в августе. Когда листья приобретают коричневатый цвет и начинают покрываться пятнами, растения срезают и развешивают для сушки, после того как они одну ночь «попотеют» в кучах. Когда листья можно брать в руки, не кроша, что всегда бывает во влажную погоду, их обдирают со стеблей, связывают в пучки и упаковывают для экспорта в бочки. Ни пасынки, ни нижние листья не считаются товарными. Трудолюбивый человек может справиться с 6000 растений табака, которые дадут 1000 фунтов сушеных листьев, а также с четырьмя акрами индийской кукурузы.

Миллер, американский автор, так описывает способ культуры:—

Когда планируется регулярная плантация табака, грядки подготавливаются и хорошо перекапываются мотыгой, семена из-за их малости и для предотвращения нашествия муравьев смешиваются с золой и высеваются на них незадолго до сезона дождей. Грядки грабят или притаптывают ногой, чтобы семена быстрее взошли. Растения появляются через две или три недели. Как только они приобретут четыре листа, самые сильные осторожно вынимают и высаживают в поле по линии на расстоянии около трех футов друг от друга. Если дождя нет, их следует полить два или три раза. Каждое утро и вечер растения нужно осматривать, чтобы уничтожить червя, который иногда нападает на почку. Когда они достигают высоты около четырех или пяти дюймов, их нужно очистить от сорняков и окучить. Как только у них появляется восемь или девять листьев и они готовы выбросить стебель, верхушку прищипывают, чтобы листья стали длиннее и толще. После этого почки, которые прорастают в пазухах листьев, также выщипывают, и не проходит ни дня без осмотра листьев для уничтожения крупной гусеницы, которая часто наиболее разрушительна для них. Когда они пригодны для срезки, что определяется по ломкости листьев, их срезают ножом близко к земле и, полежав некоторое время, переносят в сушильный сарай или дом, где растения развешивают парами на веревках, оставляя пространство между ними, чтобы они не касались друг друга. Когда они полностью высохнут, листья обдирают со стеблей и делают небольшие пучки, перевязанные одним из листьев. Эти пучки укладывают в кучи и покрывают одеялами; следят за тем, чтобы не перегреть их, по какой причине кучи время от времени открывают для воздуха и разбрасывают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока в кучах не перестанет ощущаться тепло, и тогда табак готов к упаковке и отправке.

Я получил от г-на Дж. М. Эрнандеса, кубинского плантатора, ценные инструкции по выращиванию кубинского табака, которые я прилагаю ниже. Эти замечания относятся главным образом к Америке, но большая часть советов и информации будет признана применимой в целом и к другим местностям:—

Первое, что следует учитывать в этой, как и в любой другой культуре, — это почва, которая для этого вида табака (N. repanda) должна быть богатой, песчаной, суглинистой, не слишком высокой и не слишком низкой — то есть землей, способной удерживать влагу, чем ровнее, тем лучше, и, по возможности, хорошо защищенной краями. Следующим должен быть выбор участка земли для создания необходимых грядок. Было бы предпочтительнее делать их на земле, недавно расчищенной, или, во всяком случае, там, где земля не была засеяна травой; ибо семена травы, прорастающие вместе с табаком, повредили бы ему существенно, так как траву нельзя удалить, не потревожив табачные растения. При подготовке земли для питомников, разбейте ее должным образом, выкорчуйте все мелкие пни, выкопайте корни и тщательно удалите их рукой. После этого сделайте грядки высотой от трех до четырех дюймов, разумной длины и шириной от трех до трех с половиной футов, чтобы можно было рукой, на расстоянии вытянутой руки, выполоть нежные молодые растения пальцами с обеих сторон грядки и содержать их в идеальной чистоте.

Декабрь и январь — самые подходящие месяцы для посева семян во Флориде. Некоторые люди говорят о посадке его уже в ноябре, я, однако, придерживаюсь мнения, что вторая половина декабря — лучшее время для посева семян табака; более ранний срок подверг бы растения опасности пострадать от суровости самой тяжелой части зимнего сезона. Перед посевом семян возьмите немного сухого мусора и сожгите его на грядках питомника, чтобы уничтожить насекомых и семена трав; затем возьмите одну унцию семян табака и смешайте ее с примерно квартой сухой золы, чтобы как можно лучше разделить семена, и посейте вразброс. После того как семена были таким образом посеяны, поверхность грядки следует слегка разрыхлить граблями и притоптать ногой, перенося на нее вес тела, чтобы земля сразу плотно прилегла к семенам, а затем полить ее. Если грядки питомника по-видимому станут сухими из-за губительных ветров или других причин, полив будет абсолютно необходим, ибо земля должна поддерживаться во влажном состоянии с момента посева семян до тех пор, пока молодые растения не станут достаточно большими для высадки.

Питомники сделаны, приступайте к подготовке земли, где будет высажен табак. Если земля недавно расчищена — а новая земля, вероятно, более благоприятна для производства этого растения, чем для любого другого, как в отношении качества, так и количества, — удалите как можно больше пней и корней и перекопайте землю таким образом, чтобы сделать поверхность совершенно рыхлой; затем выровняйте землю и в таком состоянии оставьте ее до тех пор, пока растения в питомнике не достигнут примерно половины роста, необходимого для их высадки; затем перекопайте землю второй раз таким же образом, как и в первый, так как таким образом все мелкие волокна корней и их укоренившиеся части будут более или менее отделены, и тем самым устранится большая часть той степени губчатости, столь обычной для новой земли, которая в значительной степени является причиной того, что новая земля редко дает хороший урожай в первый год, так как почва не прилегает достаточно плотно к корням растущих в ней растений, так что ливневый дождь не производит иного эффекта, кроме удаления земли еще больше от них.

Земля была подготовлена и должным образом выровнена, а растения достаточно выросли, чтобы их можно было вынуть — скажем, размером с хорошие кочаны капусты, — воспользуйтесь первой влажной или облачной погодой, чтобы начать их высадку. Это следует делать с большой осторожностью, и растения помещать по одному на равных расстояниях, то есть около трех футов с севера на юг и два с половиной или два и три четверти фута с востока на запад. Их помещают так близко друг к другу, чтобы листья не вырастали слишком большими. Направление рядов, однако, должно меняться в зависимости от ситуации на земле; там, где есть какой-либо уклон, самое широкое пространство должно проходить поперек него, так как грядку придется делать так, чтобы предотвратить смывание почвы с корней дождем при окучивании; но там, где земля довольно ровная, трехфутовые ряды должны быть с севера на юг, чтобы дать растениям более полный эффект от них, проходя поперек грядок, чем пересекая их в косом направлении. Чтобы высадить растения регулярно, возьмите разметочный шнур длиной 105 футов с заостренной палкой длиной три фута, прикрепленной к каждому его концу, затем вставьте небольшой кусочек тряпки или что-то еще через шнур на расстоянии двух и трех четвертей фута друг от друга; поместите его с севера на юг (или как того требует земля), на полную длину, а затем установите растение у каждого деления, тщательно удерживая почку растения над поверхностью земли. Затем переместите шнур на три фута от первого ряда и так далее, пока посадка не будет завершена. Следует проявлять осторожность, чтобы предотвратить растяжение шнура, которое может привести к неправильному размещению растений. Таким образом, растения можно легко высадить и придать им правильное направление в обе стороны. При вынимании растений из питомника землю следует сначала разрыхлить плоским куском дерева или железа шириной около дюйма; затем, осторожно удерживая листья близко друг к другу между пальцами, вытяните их и поместите в корзину или что-то другое удобное для их приема для посадки. После того как вы вынете те, которые можно посадить в течение дня, полейте питомник, чтобы земля снова прилипла к оставшимся. Вечер — лучшее время для высадки растений, но там, где приходится возделывать большое поле, будет хорошо сажать как утром, так и вечером. Растения, высаженные утром, если только не в дождливую или облачную погоду, следует немедленно укрыть, и то же самое следует сделать с теми, которые были посажены накануне вечером, если день начнется с ясного солнечного света — лист пальметто очень хорошо подходит для этой цели. Рядом с растениями должна быть вода, чтобы их можно было поливать утром и вечером, но особенно вечером, пока они не укоренились. Их также следует внимательно осматривать при поливе, чтобы заменить те растения, которые погибли, чтобы земля была должным образом занята и чтобы все растения могли раскрыться как можно ближе друг к другу.

С момента высадки растений землю вокруг них следует время от времени рыхлить, как рукой, так и мотыгой. Сначала мотыжьте плоско, но как только листья проявят склонность к росту, начните постепенно подгребать небольшую пятку к растению. Растения должны быть тщательно осмотрены, даже пока они в питомнике, чтобы уничтожить многочисленных червей, которые питаются ими — некоторые, подрезая стебель и грызя листья, когда они только высажены; они напоминают личинку жука и их можно найти возле поврежденного растения под землей; другие, которые происходят из яиц, отложенных на растении бабочкой, и питаются листом, вырастают до очень большого размера, выглядят очень уродливо и обычно называются табачным червем. Есть также маленький червь, который атакует почку растения и является верной гибелью для его дальнейшего роста; а некоторые снова, хотя и менее разрушительные, видны внутри двух слоев листа, питаясь, как говорится, только его соками. За червями следует строго следить каждое утро и вечер, пока растения не станут довольно большими, когда будет достаточно каждого второго дня. Наиболее подходящие лица для сбора червей — это мальчики или девочки от десяти до четырнадцати лет. Их следует заставлять приходить на табачное поле рано утром и побуждать, например, давая небольшое вознаграждение тем, кто принесет больше всего червей, чтобы очистить его полностью. Взрослым людям было бы слишком утомительно наклоняться, чтобы осмотреть нижнюю часть каждого листа и искать червя под землей: они также не были бы так чувствительны к ценности ложки сахара или другого легкого вознаграждения. Кроме того, там, где для первых поиск стал бы делом прибыли и удовольствия, для вторых это оказалось бы лишь утомительным и тягостным занятием. Здесь я замечу, что именно по схожим причинам культура кубинского табачного растения более подобает белому населению, ибо мало растений требуют большего внимания и нежного обращения, чем оно. Действительно, оно будет иметь жалкий вид, если глаз его законного владельца не будет постоянно следить за ним.

Когда растения приобрели от двенадцати до четырнадцати хороших листьев и достигают высоты колена, может быть хорошо начать их прищипывать, отщипывая почку с помощью пальца и ногтя большого пальца (после этого необходимо мыть руки в воде, так как кислые соки растений в противном случае вскоре вызывают болезненность на пальцах), стараясь не уничтожить маленькие листья непосредственно возле почки: ибо если земля хорошая и сезон благоприятный, эти самые маленькие верхние листья в короткое время станут почти такими же большими и созреют почти так же скоро, как и нижние, благодаря чему можно сохранить два или более листа; таким образом, получая от 16 до 18 листьев вместо 12 или 14, что является общим средним показателем. Поскольку прищипывание табачного растения является совершенно необходимым для стимулирования роста и выравнивания созревания листьев, я бы заметил, что эта операция должна во всяком случае начинаться в тот момент, когда почка растения проявляет склонность к образованию семян, и немедленно сопровождаться удалением пасынков, которые теперь будут появляться у каждого листа. Действительно, пасынки следует удалять с растения так часто, как они появляются. Табачное растение никогда не следует срезать до того, как оно достигнет полной зрелости, что определяется по тому, что листья становятся пятнистыми, грубыми, толстой текстуры и липкими на ощупь, в это время конец листа при сгибании сломается коротко, чего он не сделает в той же степени, когда он зеленый. Его не следует срезать в сырую погоду, когда листья теряют свою естественную липкую субстанцию, столь необходимую для сохранения. Около этого периода культиватор склонен испытывать беспокойство из-за страха позволить растениям оставаться в поле дольше, чем необходимо; пока опыт не устранит эти опасения, он должен, однако, быть начеку, чтобы не уничтожить качество своего табака, срезав его слишком рано. Когда срезка должна начаться, следует приобрести количество раздвоенных кольев, установленных вертикально, с шестом или перекладиной, установленной на каждой развилке, готовой поддержать табак и удержать его от земли. Затем растение срезают косо, вровень с поверхностью земли, и человек, занятый этим, должен ударить нижний конец стебля два или три раза тупой стороной своего ножа, чтобы заставить как можно больше песка или почвы упасть с него, затем, связав два стебля вместе, их осторожно помещают поперек перекладин или шестов, подготовленных для их приема. В этом состоянии им позволяют оставаться на солнце или открытом воздухе, пока листья несколько не увянут, благодаря чему они не будут подвержены повреждению, которое они в противном случае получили бы, если бы внезапно соприкоснулись с другими телами, когда они свежесрезанные. Затем поместите столько растений на каждый шест или перекладину, сколько можно удобно нести, и отнесите их в сушильный дом, где табак нанизывают на рамы, подготовленные для него, оставляя небольшое пространство между двумя растениями, чтобы воздух мог свободно циркулировать среди них и способствовать их сушке. По мере продвижения сушки стебли сближают друг с другом, чтобы освободить место для тех, которые еще остаются для размещения в сарае.

При сушке табака следует исключить весь сырой воздух, и сушка его не должна быть ускорена допуском сильных сушащих ветров. Процесс должен стимулироваться самым умеренным образом, за исключением сезона дождей, когда чем скорее будет осуществлена сушка, тем лучше; ибо это растение легко подвержено изменениям погоды после начала сушки. Оно тогда подвержено плесени в сырую погоду, когда лист меняет свой первоначальный цвет на бледно-желтый оттенок, а от этого, по частям, к ровному коричневому. Когда средний стебель совершенно сухой, его можно снять, а листья ободрать со стебля и положить в штабель для «потения», то есть для того, чтобы сделать из них табак; ибо до этого процесса, когда происходит концентрация его лучших качеств, листья всегда подвержены влиянию погоды и не могут считаться чем-то иным, кроме как обычными сухими листьями, участвующими в природе табака, но не являющимися собственно табаком. Листья следует обдирать со стеблей в сырую или облачную погоду, когда с ними легче обращаться, а разделение различных качеств также становится более легким. Хорошие листья в это время держат отдельно как оберточные или покровные, а самые дефектные — для начинки, или tripa. Когда табак укладывают в штабель, стебли листьев должны быть направлены в одну сторону, чтобы облегчить связывание их в пучки: после этого сделайте штабель высотой два или три фута и пропорциональной окружности. Чтобы предохранить листья от перегрева и выровнять ферментацию или «потение», после первых двадцати четырех часов поместите внешние листья в центр, а те, что в центре, — на внешнюю сторону штабеля. Делая это один или два раза и заботясь о том, чтобы покрыть штабель простынями или одеялами, чтобы исключить весь воздух из него, и оставляя его в этом состоянии примерно на сорок дней, он приобретает запах, достаточно сильный, чтобы вызвать чихание, и другие качества высушенного табака. Процесс сушки тогда можно считать завершенным. Затем возьмите некоторые из наиболее поврежденных листьев, но лучшего качества, и в пропорции к количеству сделанного табака, и поместите их в чистую воду, пусть они там остаются, пока не сгниют, что они сделают примерно через восемь дней; затем вскройте свои штабеля, разложите табак стеблями в одну сторону и увлажните их этой водой мягким образом, чтобы она не пропитала лист насквозь, ибо в этом случае лист сгнил бы. Губка используется на Кубе для этой операции. Затем свяжите их в пучки от двадцати пяти до тридцати листьев; после этого разложите пучки в табачном сарае примерно на двенадцать часов, чтобы проветрить их, чтобы влажность была удалена, а затем упакуйте их в бочки или бочонки и плотно заколотите, пока вы не пожелаете их переработать.

Цель увлажнения табака этой водой — придать ему эластичность, способствовать его свободному горению, усилить его аромат; придать ему ароматический запах и всегда сохранять его мягким. Это великий секрет правильной сушки табака для сигар, которым мы обязаны жителям Кубы, которые, безусловно, понимают способ сушки этого вида табака лучше, чем другие люди. Для них это источник большого богатства, и он может быть сделан таковым же для других. У нас здесь три срезки с оригинальных растений; последняя срезка будет довольно слабого качества, но, тем не менее, будет приятна тем, кто ограничивает свое курение слабым табаком.

При выращивании побегов от старого корня (ратунов) следует позволить расти только одному побегу, и это от тех, которые наиболее глубоко укоренились; все другие побеги должны быть уничтожены.

Сараи, необходимые для сушки табака, должны быть просторными, с проходом, проходящим через центр, от одного края здания до другого, и прорезанными с обеих сторон достаточным количеством дверей и окон, чтобы сделать их совершенно проветриваемыми.

В дополнение к тому, что я сказал относительно способа выращивания и обработки табачного растения, я должен далее заявить, что когда растению однажды позволяют замедлиться в росте, оно никогда больше не восстанавливается. Что при содействии сушке листа не следует прибегать к огню, потому что дым придал бы ему аромат, который повредил бы аромат самого табака.

Чтобы получить энергичные растения, семена следует получать от оригинального стебля, а не от ратунов, позволяя некоторым из них пойти в семена для этой специальной цели. На Кубе семена чаще всего сохраняются от растений-ратунов, но мы должны учитывать, что этот климат и почва, вероятно, более благоприятны для производства растения, чем Америка, и, следовательно, мы должны доверять лучшим семенам, которые получают от оригинального стебля.

Все растения имеют свою особую империю: тем не менее, нас не следует удерживать от посадки кубинского табака здесь; ибо даже если мы будем вынуждены импортировать семена каждые три года, что было бы так часто, как необходимо, это все равно оказалось бы прибыльной культурой. Принимая 600 фунтов, что является средним продуктом с акра, он принес бы, если хорошо высушен, по 50 центов за фунт, 300 долларов в листе.

Нижеследующее показывает прибыль, которую можно получить от него при переработке в сигары:—

| Dls. | Cts. | Dls. | Cts.
Six hundred pounds, allowing eight pounds to the 1.000, would produce 75,000 cigars, which at ten dollars per thousand |  |  | 750 | .00
Cost of the leaf | 300 | .00
Worth of manufacture, at two dollars fifty cents per thousand | 187 | .50 | 487 | .50
Difference in favor of manufacturer |  |  | 262 | .50

Эта сумма является прибылью только производителя, прибыль для того, кто мог бы совместить оба занятия, была бы более чем удвоена.

Что касается количества земли, которое может быть возделано на одного работника, существует некоторая разница в практике плантаторов; однако я думаю, что я в пределах обычного расчета, говоря, что полтора акра не превысили бы количество, которое способный работник может легко возделывать и управлять должным образом.

«В отношении выращивания испанского табака из семян, следующие замечания также сделаны джентльменом, проживающим в Мэриленде:—

Мой опыт в течение нескольких лет в выращивании и переработке испанского табака в сигары убеждает меня, что первоклассный сорт испанского табака — то есть наиболее ароматный и тонкий — выдержит воспроизводство в нашем климате дважды, без особого ухудшения; к тому времени он становится кисловатым и бесполезным как испанский табак. В течение семи лет я ежегодно импортировал первые семена с Кубы, но иногда проводил эксперименты с воспроизведенными семенами, и я пришел к выводу, указанному выше. Я ежегодно получал сигарного мастера из Балтимора, который делал для меня на моей ферме, и из испанского табака. Они производили около среднего количества 70 000 сигар в год; они были проданы в Балтиморе и Филадельфии по пять долларов за полкоробки, то есть десять долларов за тысячу. Табак неизменно вызывал восхищение, но в прежние годы они были очень плохо сделаны; последние два года (пишу в 1843 году) мои урожаи были уничтожены неблагоприятной погодой. Этот рост и производство не мешают моему выращиванию других культур; на самом деле они полностью не связаны с другими операциями фермера». Он упоминает о получении премии от сельскохозяйственного общества за то, что произвел на полутора акрах, включая рост и производство, испанского табака на 504 доллара чистой прибыли.

Следующее письмо от г-на Кларка к достопочтенному Г. Л. Эллсворту, Вашингтон, отзывается благоприятно о новом сорте табака:—

Уиллоу Гроув, округ Ориндж, Виргиния,

13 февраля 1844 г.

Дорогой сэр, — Согласно моему обещанию, я прилагаю вам семена калифорнийского табака. Он вырос из маленького пакета, данного мне г-ном Уильямом Смитом в вашем офисе в марте прошлого года. По прибытии домой, хотя и поздно, я подготовил грядку и посеял маленький пакет в первую неделю апреля, и, не имея достаточно семян, чтобы закончить грядку, посеял остаток грядки семенами табака Ороноко, и к моему изумлению калифорнийские растения были вскоре готовы к высадке, так же скоро, как и другие виды табака, посеянные в январе; а семена Ороноко, которые были посеяны с калифорнийскими, не достигли достаточного размера, пока не стало слишком поздно для высадки. Калифорнийский табак, если он продолжит созревать и расти в будущем, как он сделал для меня при первой попытке, должен войти в общее употребление — во-первых, потому что растения намного раньше весной (скажем, на десять дней по крайней мере), чем любой вид, который у нас есть; во-вторых, при пересадке рост удивительно быстрый, созревает и поспевает по крайней мере на десять-пятнадцать дней раньше, чем любой вид табака, который у нас есть в употреблении. Это большой, широкий, шелковистый лист, тонкой текстуры и красивого цвета, и некоторые растения вырастают до семи футов в поперечнике, от точки до точки; в целом, я считаю его ценным приобретением для плантаторского сообщества.

Табак — один из главных основных товаров Кубы. Существует много качеств, но обычно его классифицируют на два вида. Тот, который выращивается на западном конце острова и не имеет себе равных для курения, называется «Vuelta abajo». Тот, который выращивается к востоку от Гаваны, называется «Vuelta arriba» и гораздо хуже первого.

Лучшие гаванские табачные фермы ограничены очень узкой областью в юго-западной части Кубы. Этот район, двадцать семь лиг в длину и всего семь в ширину, ограничен на севере горами, на юге и западе океаном, в то время как на востоке, хотя естественной границы нет, табак заметно вырождается в качестве. Легкая песчаная почва и довольно низкое положение подходят лучше всего.

«Vuelta abajo» обычно делится на пять классов.

Calidad или Libra.

Ynjuriado Principal или Первые.

Segundas или Вторые.

Terceiras или Третьи.

Cuartas или Четвертые.

Calidad — это лучший табак, отобранный за хороший цвет, аромат, эластичность и целостность листьев. Тюки содержат шестьдесят пучков по четыре gabillas, или пальца по двадцать пять листьев каждый, и маркируются L.60. Ynjuriado Principal имеет меньше аромата и обычно более светлого цвета. Листья должны быть целыми и несколько эластичными. Тюки содержат восемьдесят пучков по четыре gabillas, или тридцать листьев каждый, и маркируются B. 80. Segundas — это самый низший класс обертки. В нем много хороших листьев, но пучки обычно составляются из тех, которые окрашены, имеют плохой цвет или были слегка затронуты червем. Тюки содержат восемьдесят пучков по четыре gabillas от тридцати шести до сорока листьев каждый и маркируются Y. 2a. 80.

Terceiras — это лучшая начинка, и много обертки обычно можно отобрать из нее, когда она новая. Тюки содержат восемьдесят пучков по четыре gabillas из более чем сорока листьев каждый и маркируются 3a. 80.

Cuartas — это самый низший класс, пригодный только для начинки. Тюки содержат восемьдесят пучков по четыре gabillas из неопределенного количества листьев и маркируются 4a. 80.

Табак Vuelta arriba подготавливается аналогичным образом, но ни его цвет, ни аромат не хороши, и он плохо горит.

Урожай собирают весной, и обычно он начинает появляться на рынке в июле. Хороший табак должен быть ароматным, насыщенного коричневого цвета, без пятен, а лист тонким и эластичным. Он должен хорошо гореть, а вкус не должен быть ни горьким, ни едким. Лучший выращивается на берегах рек, которые периодически затопляются, и называется «De rio». Он отличается от другого табака мелким песком, который находится в складках листьев.

Количество табачных плантаций на Кубе увеличилось с 5534 в 1827 году до 9102 в 1846 году. За последние десять лет производство табака в провинции, портом которой является Сантьяго, увеличилось почти вдвое.

Следующие цифры показывают объемы экспорта из Гаваны:

| Leaf tobacco. | Cigars.
1840 | 1,031,136 | lbs. | 147,818 | thousand.
1841 | 1,460,302 | " | 161,928 | "
1842 | 1,053,161 | " | 135,127 | "
1843 | 2,125,805 | " | 153,227 | "
1844 | 1,197,136 | " | 147,825 | "
1845 | 1,621,889 | " | 120,352 | "
1846 | 4,066,262 | " | 158,841 | "
1847 | 1,936,829 | " | 1,982,267 | "
1848 | 1,350,815 | " | 150,729 | "
1849 | 1,158,265 | " | 111,572 | "

Сорт табака, отгружаемый в порту Гаваны, не совпадает с тем, который собирают в районах, откуда его получают местные производители сигар — это обошлось бы слишком дорого. Однако нередко среди партии тюков можно встретить несколько штук такого качества, которое примерно равно используемому там, и это случается в годы, когда урожай был очень обильным, как в 1846 и 1848 годах. Оплата за различные классы производится пропорционально capa, или покровным листьям, которые обнаруживаются в ассортименте; три первых класса используются в качестве обертки, и часто, если табак свежий, их можно найти в четвертом и даже в пятом классе. В хорошо рассортированных партиях одна четверть состоит из capa — скажем, первого, второго и третьего сортов, а остальное состоит из tripa, или внутренней части сигары. В первых обычно содержится больше capa, чем необходимо для использования; оставшиеся тюки, содержащие низший сорт, годятся только для начинки.

Ниже приведен анализ золы гаванского табака:

Salts of potash | 24.30
Salts of lime and magnesia | 67.40
Silica | 8.30
| 100.

Hayti exported in 1836 | 1,222,716 lbs.
Porto Rico, in 1839 | 43,203 cwt.

Французы добились таких успехов в выращивании табака в своих владениях в Северной Африке, что надеются вскоре стать независимыми от привозного сырья. Однако способ его подготовки колонистам известен не очень хорошо. В 1851 году число плантаторов в Алжире составляло всего 137, тогда как в 1852 году оно достигло 1073. Количество гектаров, занятых под культурой табака, составляло 446 в 1851 году и 1095 в 1852 году. Общий урожай текущего года оценивается в 1 780 000 килограммов, из которых 700 000 килограммов было выращено местными жителями, а остальное — европейцами.

Только в провинции Алжир количество проданного табака составит 550 000 килограммов, что почти в три раза больше, чем в 1851 году, и аналогичный рост произошел в провинциях Оран и Константина.

Выращивание табака в Алжире оказалось весьма успешным; в 1851 году было произведено всего 264 912 килограммов; в 1852 году это количество возросло до 735 199 килограммов. В году собирают два урожая, первый из которых является лучшим, но даже этот показатель способен к почти неограниченному увеличению.

КУЛЬТИВАЦИЯ ТАБАКА НА ВОСТОКЕ.

Коснувшись практики выращивания в западном мире, мы теперь направим свои стопы на восток, и может быть любопытно отметить метод, применяемый при выращивании и сушке знаменитого ширазского табака из Персии (Nicotiana Persica), который так высоко ценится за тонкость своего вкуса и ароматические качества. Он описан одним проницательным путешественником. Культивация растения, как будет видно, почти такая же; разница заключается лишь в подготовке табака:

В декабре семена высевают в темную почву, которая была слегка удобрена (красные глинистые почвы не подходят). Чтобы защитить семена и сохранить их в тепле, землю покрывают легкими колючими кустарниками, которые убирают, когда растения достигают трех или четырех дюймов в высоту; в течение этого периода растения поливают каждые четыре или пять дней, но только в том случае, если выпадает недостаточно дождей для поддержания почвы в хорошо увлажненном состоянии. Земля должна оставаться влажной, пока растения не достигнут шести-восьми дюймов в высоту, после чего их пересаживают в хорошо увлажненную почву, подготовленную в виде траншей; растения помещают на вершины гряд на расстоянии десяти или двенадцати дюймов друг от друга, при этом траншейные участки устраиваются так, чтобы удерживать подаваемую воду. В день пересадки их необходимо полить, а затем повторять полив каждые пять или шесть дней, если только не выпадет достаточно дождей, чтобы сделать это излишним. Когда растения достигают высоты от тридцати до сорока дюймов, листья будут иметь длину от трех до пятнадцати дюймов. В этот период, или когда формируются цветы, все цветочные коробочки прищипывают или откручивают. После этой операции и при продолжении полива листья увеличиваются в размере и толщине до августа или сентября, когда каждое растение срезают у самого корня и снова плотно втыкают в землю. В это время года по ночам выпадают сильные росы; при воздействии на них цвет листьев меняется с зеленого на желаемый желтый. На этой стадии, конечно, почву не поливают. Когда листья достаточно пожелтеют, растения рано утром вынимают из земли и, пока они еще влажные от росы, складывают друг на друга в высоком сарае, стены которого сделаны из легкого колючего кустарника, где они свободно обдуваются ветром. Находясь там, обычно в течение четырех или пяти дней, те листья, которые все еще остаются зелеными, приобретают желаемый бледно-желтый цвет. Стебли и центральную жилку каждого листа теперь удаляют и выбрасывают, листья складывают вместе в сушильном помещении еще на три-четыре дня, после чего они готовы к упаковке. Для этой операции листья осторожно раскладывают друг на друга и формируют своего рода лепешки окружностью от четырех до пяти футов и толщиной от трех до четырех дюймов, при этом соблюдая большую осторожность, чтобы не сломать и не повредить листья.

Мешки, сделанные из прочной ткани, но тонкой и очень редкой по бокам, наполняют этими лепешками и очень сильно прижимают друг к другу; если не следить за этим, листья сломаются. Когда мешки наполнены, их помещают отдельно в сушильное помещение и ежедневно переворачивают. Если листья настолько сухие, что существует риск их поломки во время упаковки, их слегка сбрызгивают водой, чтобы они могли выдержать ее без повреждений. Лист ценится за то, что он толстый, прочный, имеет однородный светло-желтый цвет и приятный ароматический запах.

В Индии наиболее известны суратский, билсахский и сандовейский (Аракан) сорта табака. Первые два сорта оказались хороши для выращивания в районе Калькутты, но кабульский предпочтительнее. На Востоке табаку для роста требуется почва такая же плодородная и хорошо удобренная, как для производства мака или опиума. Поэтому его часто сажают на участках, обогащенных продуктами жизнедеятельности животных и растительными остатками, среди хижин местных жителей. Я пробовал сеять семена в разных почвах, говорит капитан К. Коулз, а именно: легкая садовая земля с большой долей старого домашнего мусора, вскопанная на хорошую глубину, которая была покрыта сверху сметом с фермерского двора и коровников; довольно тяжелый суглинок, сильно удобренный сожженными и разложившимися овощами и старым коровьим навозом; третий участок земли, который изначально был нездоровым болотом, будучи на восемнадцать дюймов — два фута ниже окружающей местности; почва казалась твердой бесплодной глиной, покрытой длинной грубой травой и камышом. Поскольку рядом был резервуар, я срезал одну его сторону и набросал почву на землю, подняв ее несколько выше уровня. Таков был ее вид (твердая компостная мергелистая глина), что я не ожидал от нее ничего иного, кроме как поднятия земли, чтобы отвести воду; вопреки моим ожиданиям, однако, она дала гораздо лучший урожай табака, чем любая из других почв, и с несколько меньшим количеством удобрений. Сельскохозяйственный процесс ограничен некоторыми практическими законами, основанными на опыте, и они зависят от двух главных факторов: почвы и климата. Что касается первого, то у производителей в табачных странах, таких как Куба, штаты Вирджиния, Северная и Южная Каролина и Филиппинские острова, принято выбирать высокий и сухой участок земли кремнистого характера, по возможности в сочетании с железом; а что касается последнего, то существуют времена года, слишком хорошо известные плантаторам, чтобы нуждаться в объяснении. Единственная разница (если она есть) зависит от географического положения места в отношении его температуры, или от запоздания или опережения сезонов, и даже от продолжительности оных — в каковых обстоятельствах плантатор использует одно в пользу другого.

Влияние палящего климата можно смягчить, выбрав самый прохладный месяц года, тогда как почву нельзя изменить без больших затрат. Я видел, как табак теряет свои природные качества и вырождается при пересадке из одной почвы в другую, хотя и той же температуры, и наоборот.

Г-н Пиддингтон проанализировал несколько индийских почв, отличающихся производством превосходного табака. Это табличные почвы из Аракана (Сандовей), почва из Сингура в Бурдване, недалеко от Чандернагора, табак с которой, хотя и того же вида, что и в окрестностях, продается по цене араканского сорта; и почва лучшего бенгальского табака, который выращивается в Хингали и его окрестностях в округе Кишнагур.

Лучшие табачные почвы Кубы и Манилы — это по большей части красные почвы. Теперь, красные и красноватые почвы содержат большую часть своего железа в состоянии перекиси, или красновато-коричневой окиси железа; в то время как более светлые серые почвы содержат его только в состоянии закиси, или черной окиси железа. Г-н Пиддингтон считает, что качество табака зависит главным образом от состояния и количества железа в почве, в то время как содержание извести, столь необходимой для хлопка, безразлично. Ни одна из табачных почв не содержит извести. Их анализ показывает, что они содержат:

| Arracan soil. | Singour soil. | Hingalee soil.
Oxide or iron. (peroxide) | 15.65 | 10.60 | 6.00
Water and saline matter | 1.10 | 75 | 1.50
Vegetable matter and fibre | 3.75 | 1.10 | 75
Silex | 76.90 | 80.65 | 87.25
Alumina | 2.00 | 4.50 | 1.50
| 99.40 | 97.60 | 97.00
Water and loss | 60 | 2.40 | 3.00
| 100 | 100 | 100

Из чего видно, что лучшая табачная почва, найденная до сих пор в Индии, содержит около шестнадцати процентов, или почти одну шестую часть железа, которое находится преимущественно в состоянии перекиси; и что низший сорт табака растет в почве, содержащей только шесть процентов, или одну шестнадцатую часть железа, которое, к тому же, находится преимущественно в состоянии закиси, или черной окиси. Г-н Пиддингтон счел нужным изучить, каково будет количество железа в различных сортах табака, и обнаружил, что в то время как зола одной унции, или 480 гран гаванских и сандовейских сигар давала ровно 1,94 грана, или 0,40 процента перекиси железа, зола такого же количества хингалийского, или лучшего бенгальского табака, давала только 1,50 грана, или 0,32 процента; и, по-видимому, в первых двух оно существует в состоянии перекиси, а в последнем — как закись железа; что делает весьма вероятным, что вкус табака для курильщика зависит от состояния и количества железа, которое он содержит! Зеленый купорос, который представляет собой раствор сульфата железа, часто используется американскими и английскими торговцами табаком и плантаторами для окрашивания и ароматизации своего табака; и это разлагается поташем табака, образуя сульфат поташа и карбонат железа. Карбонат железа имеет охристо-желтый цвет. Г-н Пиддингтон говорит, что позаботился убедиться, что этот процесс не был применен к табаку, использованному для этого эксперимента; и добавляет, что бенгальские производители сигар не знают об этом методе. Г-н Лэйдли из Гонитеи не согласен с идеей, предложенной г-ном Пиддингтоном, что железистое вещество в почве необходимо для успешного выращивания табака. Он отмечает, что если мы будем обращать внимание только на содержащееся железо, то почему каждое растение должно требовать железистой почвы; но табак содержит заметное количество нитрата поташа и хлорида аммония (последний — самый редкий ингредиент в растениях), и эти две соли бесконечно более вероятно повлияют на вкус листа, чем небольшая часть окиси железа, инертного тела. Поскольку ни то, ни другое не может быть получено из атмосферы, мы должны искать их в почве, и, соответственно, он вообразил, что компост, подобный селитренным грядкам, которые Наполеон так широко использовал во Франции, был бы хорошим удобрением для табачных земель; а именно, известковые вещества, такие как старый раствор, навоз и зола сорняков или древесины. Он знал, что хороший табак можно выращивать в Бирбхуме, вырастив его сам несколько лет назад из американских семян. Растения росли очень энергично, и он далее заметил, в подтверждение своего мнения о надлежащем удобрении, что в других районах, где он проживал, местные жители всегда выращивали табак (каждый для собственного потребления) на куче мусора у своей двери, состоящей из золы, коровьего навоза и всякого рода отбросов. В то время как почва гангского аллювия почти всегда содержит карбонат извести, бирбхумская почва его не содержит, по крайней мере, насколько г-н Лэйдли исследовал ее.

Ниже приведен способ культивации, применяемый в окрестностях города Коимбатур. Между серединой августа и тем же временем в сентябре участок земли мотыжат и обваловывают в небольшие квадраты; в них высевают семена и трижды вручную присыпают землей с интервалом в десять дней. Чтобы обеспечить последовательность появления всходов, затем дают воду, а солнечные лучи смягчают покрытием из кустарника. Полив повторяют каждый день в течение месяца, а затем только каждый пятый день. Поле, на которое пересаживают рассаду, удобряют и пашут в конце августа. На землю также загоняют скот. Между серединой сентября и серединой октября проводят четыре или пять вспашек, после чего поле делят, как указано выше, на небольшие квадраты. Их поливают до тех пор, пока почва не превратится в грязь. Растения первого посева затем высаживают в конце сентября на расстоянии около локтя друг от друга, пересадку проводят во второй половине дня. С интервалом в десять дней рассаду двух других посевов вынимают. Через месяц после пересадки поле мотыжат, а еще через месяц верхушечный побег каждого растения прищипывают так, чтобы они оставались не выше локтя. Трижды в течение следующего месяца все появившиеся боковые побеги удаляют. В возрасте четырех месяцев урожай готов к срезке. Чтобы сделать листья сладкими, поле поливают, а растения срезают близко к поверхности, оставляя их лежать после срезки до следующего утра. Их корни привязывают к веревке и подвешивают вокруг изгородей. В хорошую погоду листья высыхают за десять дней, но если облачно, им требуется еще пять дней. Затем их складывают под крышу, покрытую кустарником, и прижимают камнями на пять дней. После этого листья снимают со стеблей, связывают в пучки, снова складывают в кучу и прессуют еще четыре дня. Теперь их связывают в связки, частично из пучков мелких листьев и частично из пучков крупных листьев, и снова складывают в кучи на десять дней — один раз за это время кучи открывают и перекладывают заново. Это завершает сушку. Тысяча связок весом около 570 фунтов — хороший урожай с акра.

В 1760 году Цейлон производил значительное количество табака, главным образом в районе Джафны, так как на него возник спрос в Траванкоре и на Малайском побережье. Культивация распространилась на другие районы острова: Негомбо, Чилау и Матуру. Вскоре после овладения островом британцами была создана монополия путем введения импортной пошлины в размере 25 процентов ad valorem, а в 1811 году производителей обязали сдавать свой табак на государственные склады по определенным фиксированным ценам. Культивация и спрос после этого снизились. В 1853 году пошлина на экспорт табака с этого острова составила 8386 фунтов стерлингов, а в 1836 году — 9514 фунтов стерлингов.

Цейлон в настоящее время экспортирует значительное количество табака. Стоимость экспортированного в 1844 году составила почти 18 000 фунтов стерлингов: он шел исключительно в британские колонии. Отгрузки с тех пор были следующими:

1848 | £17,992 | ——
1849 | 22,300 | ——
1850 | 20,721 | 22,184 cwts.
1851 | 21,422 | 22,523 cwts.
1852 | 20,531 | 21,955 cwts.

Ежегодно из Сиама экспортируется около 96 000 пикулей сигар пяти различных качеств. На Филиппинах выращивается много очень хорошего табака, а манильские сигары знамениты по всему земному шару. Количество сырого табака, отгруженного из Манилы в 1847 году, составило 92 106 арроб (каждая около четверти центнера); обработанного табака — 12 054 арробы; и 1933 ящика сигар. В 1844 году из Манилы было отгружено 5220 коробок сигар. В 1850 году было отгружено 73 439 миллионов сигар и 42 629 квинталов листового табака.

Производство сигар в Маниле является монополией правительства, и это не только так, но это монополия самого жесткого описания, и любое нарушение предполагаемых прав испанского индийского правительства карается самыми суровыми наказаниями. Общественное предпринимательство, однако, как бы мало этого товара сейчас ни существовало в испанском характере, таким образом подавляется; и это не только вредно для самой нации, но и несправедливо по отношению к тем лицам, которые являются покупателями товара, цена на который повышается, как это всегда бывает, из-за монополии. Сигара, которая сейчас стоит, без учета пошлины, около полупенни, могла бы стоить вдвое меньше, согласно хорошо подтвержденным мнениям. Чтобы защитить себя от незаконных производителей или контрабанды любого рода в связи с сигарами, правительство вынуждено содержать армию жандармов, чтобы принимать самые строгие меры, которые терпят только деспотические государства. Поэтому никому не разрешается иметь даже табачный лист в сыром виде в своих помещениях, и жандармы через определенные промежутки времени совершают обыски в жилищах людей в поисках любых контрабандных материалов. В Маниле и ее окрестностях есть несколько крупных фабрик по производству сигар и сигарилл, принадлежащих правительству. Г-н Мак Миккинг в своей недавней работе о Филиппинах так описывает способ производства теми, кто работает на правительство:

При изготовлении сигарилл заняты только женщины, число которых на фабрике в Маниле обычно составляет около 4000 человек. Помимо них, большая группа мужчин занята в другом месте составлением сигарилл, или маленьких сигар, скрепленных оболочкой из белой бумаги вместо табака; это описание наиболее часто курят индейцы. Вкус манильских сигарилл присущ только им самим, будучи совершенно отличным от того, что сделано из любого другого сорта табака; величайшей характеристикой, вероятно, является их слегка снотворная тенденция, которая заставила многих людей, привыкших использовать их, вообразить, что опиум используется при предварительной обработке табака, что, однако, не соответствует действительности.

Сигары изготавливаются руками женщин в больших залах фабрики, каждый из которых вмещает от 800 до 1000 душ. Все они сидят или сидят на корточках, по-индейски, на полу, вокруг столов, за каждым из которых председательствует старуха, чтобы держать молодых в порядке, около дюжины из них составляют комплект стола. Все они снабжены определенным весом табака первого, второго или третьего качества, используемого при составлении сигары, и обязаны отчитываться за пропорциональное количество сигарилл, вес и размер которых благодаря этим средствам поддерживаются равными. Поскольку они используют камни для отбивания листа на деревянных столах, перед которыми они сидят, шум, производимый ими во время изготовления, оглушителен и, как правило, достаточен, чтобы ни у кого не возникло желания затягивать визит в это место. Работники хорошо вознаграждаются правительством, так как очень многие из них зарабатывают от шести до десяти долларов в месяц за свой труд; и поскольку эта сумма вполне достаточна, чтобы обеспечить их всеми удобствами и оставить большой остаток для их расходов на одежду и т.д., они редко бывают очень постоянными работниками и никогда не заходят на фабрику по воскресеньям, или, по крайней мере, в такое же большое годовое количество праздничных дней, сколько воскресений в году.

Японцы выращивают много табака для собственного потребления, которое весьма значительно. Они считают, что табак из Сасмы — лучший, затем из Нагасаки, Синдая и т.д. Худший поступает из провинции Цингару; он крепкий, черного цвета, имеет отвратительный вкус и запах. Табак из Сасмы, правда, тоже крепкий, но имеет приятный вкус и запах и ярко-желтого цвета. Табак из Нагасаки очень слабый, по вкусу и запаху, пожалуй, лучший, и ярко-коричневого цвета. Табак из Синдая очень хорош. Японцы производят табак так хорошо, говорит капитан Головнин («Воспоминания о Японии»), что, хотя я раньше не был другом курения, и даже когда я был на Ямайке, мог лишь редко убедить себя выкурить гаванскую сигару, но я курил японский табак очень часто и с большим удовольствием.

Культивация табака — очень прибыльная статья для рабочих, видя, что продукция получается с земель, которые уже дали первый урожай. Качества яванского табака все больше и больше ценятся на европейских рынках, подготовка и ассортимент еще не все, что можно было бы пожелать, но они продвинулись в этой отрасли, и контракты, заключенные с новыми авантюристами, обеспечивают им значительную выгоду. Но прежде чем яванские табаки смогут найти гарантированное открытие на европейских рынках, необходимо, чтобы культиваторы использовали семена из Гаваны или Манилы. Резиденции Рембанг, Сурабая, Самаранг, Чинбоу и Тагал представляют собой районы, подходящие для его культивации; она успешно ведется уже много лет в резиденциях Треангер, Пакалонган и Кеду, но только для потребления внутри страны и Архипелага.

Табак культивируется на Целебесе, но лишь в количестве, достаточном для местного потребления. Он выращивается исключительно населением Бантик — способ подготовки такой же, как на Яве; его рубят очень мелко и в основном ароматизируют араком. При покупке в больших количествах его можно получить за тридцать центов за фунт; но в меньших количествах он стоит вдвое дороже.

Табак культивируется в Новом Южном Уэльсе с большим успехом. Австралия производит лист, равный вирджинскому, или самым плодородным частям Кентукки, но большая трудность заключается в извлечении избыточной «селитры». Первый урожай в Новом Южном Уэльсе превышает одну тонну с акра, а второй урожай с тех же растений дает около половины веса первого. В 1844 году в Новом Южном Уэльсе под табаком было около 871 акра, а урожай составил 6382 центнера. В Новой Англии, Новый Южный Уэльс, производится такой прекрасный «инжир» (прессованный табак), какой только можно пожелать, под руководством чистокровного вирджинского производителя табака — но невозможность извлечения селитры путем нагревания или любого другого процесса делает вкус резким и неприятным. Возможно, сигариллы или сигары низших номеров, изготовленные из австралийского листа, могли бы оказаться более успешными.

В Сиднее время для посева семян табака — сентябрь, но на Земле Ван-Димена это должно быть на месяц позже, так как табачные растения не выносят мороза. Земля должна быть мелкой, и в узких грядках шириной три фута от дорожки до дорожки, чтобы позволить прополку, не наступая на грядки. Семена, будучи мелкими, не должны заделываться граблями; но после того, как земля будет мелко разрыхлена, идеально чиста и хорошо измельчена, смешайте семена с древесной золой и посейте по грядкам, и прихлопните лопатой или втопчите голыми ногами, что предпочтительнее. Земля должна быть влажной, но не сильно политой, иначе растения заплесневеют. Когда они станут размером с капустные растения среднего размера, их следует высадить — на три фута или три фута шесть дюймов в рядах и пять футов друг от друга между рядами. Когда растение поднимается примерно на два фута в высоту, оно выбросит побеги у каждого листа, которые должны быть тщательно удалены пальцем и большим пальцем, а все нижние и гнилые листья, которые касаются земли, удалены. Когда табачное растение выбрасывает цветок, его нужно прищипнуть, оставив около двенадцати листьев на стебле, чтобы они созрели и достигли зрелости. Когда листья кажутся толстыми между пальцем и большим пальцем и приобретают пятнистый вид, они готовы к срезке.

В «Альманахе Нового Южного Уэльса Тегга» указано, что конец июля — обычное время для посева семян. Однако, чтобы предотвратить последующее уничтожение растений морозом, следует позаботиться о том, чтобы не сеять семена до тех пор, пока мороз не прекратится в любой соответствующей местности (если только они не выращены в парнике). Табак требует богатой легкой почвы и хорошо удобренной.

Согласно инструкциям по его культивации, растения должны быть на расстоянии трех футов друг от друга в каждую сторону, что дало бы 4840 растений на акр; предполагая, что каждое растение даст полфунта для первого урожая, это дало бы 2420 фунтов на акр, что всего на 180 фунтов превышает тонну. В Новом Южном Уэльсе несколько партий используют табачные стебли для мытья овец. Один фунт табака достаточен, чтобы вымыть пять овец в среднем (одна мойка), что дало бы 12 100 овец на один акр.

Предполагая, что в Новой Зеландии за один год был выращен только один урожай в 2420 фунтов на акр, по 3 пенса за фунт (что составляет около половины рыночной цены хорошего образца табака на складе), это составило бы 30 фунтов 5 шиллингов с акра.

Три ряда индийской кукурузы высаживаются снаружи табачных растений, чтобы защитить их от ветра. Чтобы сохранить семена, нескольким растениям позволяют цвести. Вирджинский табак — самый крупный; он известен розовым цветком; Nicotiana rustica (обычный зеленый) имеет желтый цветок.

Плантатор в Северной Австралии предоставляет следующие указания:

Земля, выбранная для выращивания табака, должна быть самого плодородного описания, рыхлого описания, и на которой никакая вода не может оставаться в пределах восемнадцати дюймов от поверхности. Недавно расчищенные кустарниковые земли такого характера являются наиболее плодовитыми; на таких, после хорошей обработки, поместите растения на расстоянии около четырех футов или более друг от друга в рядах и пять футов шесть дюймов друг от друга. Внутри или на старой земле сажайте пропорционально ближе. Перед прищипыванием или отщипыванием головки все нижние листья (то есть такие, которые могут касаться земли) должны быть обломаны, оставляя только от пяти до семи для урожая, который даст больший вес и будет лучшего качества, чем если бы было оставлено вдвое большее количество. Когда созреет, для срезки следует выбрать сухой и облачный день, так как солнце разрушает его качество после срезки. Затем он должен достаточно долго лежать на земле, чтобы подвялиться перед перевозкой в сараи, подвешивая каждый стебель на следующее утро так, чтобы не касаться своего соседа.

Сушильные сараи должны быть построены на возвышенном или сухом месте, с дощатым полом из грубого колотого материала, в пятнадцати или восемнадцати дюймах от земли, с отверстиями в качестве окон для пропуска или исключения внешней атмосферы. В сырую погоду закрывайте все двери и окна, также каждую ночь; в противную погоду открывайте все.

В этих сушильных помещениях стебли должны оставаться подвешенными до тех пор, пока растительная влага полностью не испарится, так что в сухой день стебли листьев будут ломаться как стеклянная трубка, а более мелкие части при сжатии рассыпаться в нюхательный табак; после чего, во влажную погоду, они станут вполне податливыми; затем снимите листья со стеблей, сделайте их в пучки и плотно упакуйте в закрытый ящик: когда наполнится, накройте его досками и старым мешочным материалом, на который положите тяжелые грузы. В этом состоянии он проходит процесс потения, который в этой колонии мало понят или не должным образом соблюдается, и все же от мастерства, проявленного при этом, качество табака сильно зависит. Поэтому я дам некоторые общие указания по этой части обязанностей плантатора. Если табак окажется слишком влажным при помещении в ящик, он достигнет либо вредной, либо разрушительной степени нагрева; поэтому за ним нужно следить в течение нескольких дней после того, как он упакован. Опытному оператору я бы сказал: если тепло превышает 80 градусов температуры, немедленно распакуйте и перевесьте все, ожидая его состояния, как объяснено ранее, прежде чем он снова будет помещен в потеющий ящик. Если степень нагрева ниже указанной, он может оставаться в течение недель или до тех пор, пока тепло не спадет. Я обычно удалял его из процесса потения примерно через четырнадцать или двадцать дней, иногда значительно дольше, регулируя этот акт запахом и цветом листа. Если, однако, он, по-видимому, приобретает очень темно-коричневый цвет и его тепло не спало, его следует вынуть и плотно прижать в большие ящики или бочки, где он снова достигнет мягкого тепла, называемого «вторым потением», как это неизменно бывает с бочками американского листового табака: это снова улучшает его качество. Здесь операции производителя заканчиваются.

Может быть необходимо заметить, что сколь бы искусным и опытным ни был производитель, ему вряд ли возможно произвести хороший товар в малом масштабе; ибо с количеством менее одной тонны для помещения в потеющий ящик за один раз, необходимое тепло для обеспечения успеха не будет сгенерировано. Я бы далее заметил, что практика колонистов в выращивании того, что они называют «вторым урожаем», наиболее вредна для их интересов, их земель и качества и характера колониального табака. Американский плантатор никогда не пытается этого делать. Поэтому я бы настоятельно рекомендовал его прекращение, а также никогда не засевать один участок земли табаком более двух или трех лет подряд. Американцы редко берут более двух урожаев, если земля не новая; после чего они засевают ее травами, в каковом состоянии она остается в течение двух или трех лет, пока снова не будет засажена табаком. Я бы рекомендовал этот план производителям.

Характер американского табака был значительно продвинут в торговом мире постановлением, регулирующим этот источник национального богатства. Плантаторы тем самым обязаны сдавать свои урожаи на склады, над которыми председательствуют присяжные инспекторы, которые жестко проверяют каждую бочку, и если она признана торгового качества, предоставляют владельцу сертификат, по каковому инструменту только он продает свою продукцию. Покупатель тем самым находится в безопасности, покупая эти сертификаты. Табак, к которому они относятся, доставляется держателю по предъявлении инспектору. Я упоминаю это не как применимое здесь в настоящее время, но это наиболее вероятно может быть в будущем.

Когда колония страдает от нехватки рабочей силы, некоторыми может быть сочтено неуместным предлагать замечания по этой статье торговли. Таким несогласным я замечу, что большая часть работы может быть выполнена женщинами и детьми. Половина нашего ожидаемого увеличения населения будет доступна для этого доселе плохо управляемого источника богатства. В настоящее время количество, выращенное в колонии, равно трем четвертям ее потребления, и каковое производство очень низкого качества по сравнению с импортным. Эти факты стремятся показать, что мое замечание по предмету не является неуместным, и особенно тогда, когда цель состоит в том, чтобы указать на те ошибки, столь общепринятые табачными производителями здесь. Годы практического опыта, личного наблюдения на плантациях Северной Америки, и то, что я был, я полагаю, производителем наибольшего количества табака в колонии, квалифицируют меня для предоставления инструкций по этому поводу; благодаря чему, если соблюдать их, наш табак станет полностью равным американскому, как это было доказано на примере урожаев, которые я вырастил здесь (свыше 40 тонн), которые были проданы в Сиднее Департаментом комиссариата на публичном аукционе, с надбавкой в двадцать процентов больше, чем импортный лист. Поскольку пошлина на табак собирается быть сниженной, нынешнее производство может упасть, если не произойдет немедленного улучшения его качества. Вместо того чтобы быть импортерами табака, мы должны были бы, если бы он выращивался здесь до совершенства, быть экспортерами его во все наши сестринские колонии; и в его сыром состоянии, также на европейские рынки. В настоящее время для внутреннего потребления можно получить большую прибыль от его культивации, если умело управлять, чем в любой части мира; ибо пошлина на импортный является положительным бонусом для производителя.

В 1849-50 годах в Новом Южном Уэльсе было пятнадцать мануфактур табака в малом масштабе, но они были сокращены в 1851 году до шести.

Многие образцы табака, выращенного в колонии, были признаны компетентными судьями равными вирджинскому, но существует очень значительный предрассудок против него. Однако нет сомнения, что дилеры продают большое количество как американский табак и получают за него лучшую цену. Снижение импортных пошлин на иностранный табак, недавно сделанное Законодательным советом, вероятно, замедлит прогресс колониального производства и мануфактуры этого товара; но при изобилии рабочей силы нет вопроса, что к этой отрасли промышленности снова будут прибыльно прибегать. Количество табака, произведенного в Новом Южном Уэльсе, в 1847 году составило 1321 центнер; в 1848 году — 714 центнеров; в 1849 году — 2758 центнеров; в 1850 году — 3833 центнера; в 1851 году — 4841 центнер.

Корреспондент Adelaide Observer рекомендует его культивацию в Южной Австралии и предоставляет следующую полезную информацию:

Не вдаваясь в ботанические детали, я просто заявлю, что растение имеет кустарниковый характер, около пяти футов высотой, и не должно быть посажено ближе четырех футов друг от друга, в рядах на расстоянии пяти футов — таким образом, позволяя каждому растению пространство земли четыре фута на пять, или 20 квадратных футов. Акр, следовательно, обеспечит достаточно места для 2178 растений.

Табачное растение будет процветать почти в любом климате, от жаркого пояса до температуры Великобритании. Оно роскошно растет в богатых аллювиальных долинах, где почва либо суглинистого, либо торфяного характера.

Целинная почва не рекомендуется. Земля должна быть вскопана, обработана как можно мельче и хорошо удобрена. Табак не будет отвечать, если подпочва не будет тщательно разбита. Лучшее удобрение — то, которое получено из загона для быков, и кора из дубильни; и двумя или тремя вспашками землю можно привести к надлежащей консистенции и пригодной для приема растений.

Обычный метод, принятый в Новом Южном Уэльсе, заключается в выращивании растений в теплой, защищенной грядке, не подверженной ни ветру, ни солнечным лучам; но если погода сухая, их следует хорошо поливать ночью и утром. Время посева — конец августа или начало сентября в широте Сиднея, в зависимости от состояния погоды; и их можно пересаживать, когда они достигли своего шестого листа, что обычно составляет около месяца или пяти недель после того, как они взошли.

Период несколько позже в этой колонии, и следует позаботиться о том, чтобы растения набрали достаточную силу в земле после пересадки, чтобы выдержать эффект горячих ветров, и, если практически возможно, аспект должен быть либо северо-восточным, либо северо-западным, и ряды должны наклоняться к одной из этих точек.

Наиболее подходящие места в этой колонии для культивации табака — долина Линдок и районы вокруг города Виллунга и Морфетт-Вейл.

От культиватора требуется величайшая осторожность, чтобы предотвратить уничтожение растения от его величайшего врага, черной личинки. Ежедневный поиск должен быть сделан для него, и ни одно растение не должно быть оставлено неисследованным; они появляются около начала ноября, когда растения едва успели укорениться. Почва между рядами должна постоянно перемешиваться трехзубыми вилами, чтобы воздух и солнечные лучи могли быть допущены, последние из которых так же необходимы для растущего растения, как и вредны для рассады. Труд велик, и от начала до конца требует постоянного внимания одного человека в течение года, с дополнительным помощником в течение около шести недель во время процесса сушки.

Прибыли даже в плохие сезоны значительны; но когда сезон и почва благоприятны, они составляют в среднем свыше 100 процентов. Потребление табака велико в этой колонии, не только для личного использования, но и для мытья овец; и прибыли могут быть значительно больше для нижних листьев, которые, из-за их песчаного характера, не могут быть изготовлены, но могут быть выгодно высушены для мытья.

Не моя обязанность спорить по поводу преимуществ, которые могут возникнуть от свободной торговли табаком; но это я знаю и уверенно утверждаю, из фактических экспериментов, сделанных в этой провинции, что более прибыльный товар не может быть выращен.

Потребление в Южной Америке в 1850 году составило 147 178 фунтов; и ежегодный рост с 1840 года был более высоким процентом, чем рост населения, главным образом из-за расширения в овцеводстве.

Вероятные расходы на культивацию с акра могут быть следующими:

| £ | s. | d.
Rent | 0 | 10 | 0
Labor, 12 months | 52 | 0 | 0
Ditto, 2 months | 8 | 10 | 0
Ploughing three times | 2 | 2 | 0
Harrowing twice | 1 | 0 | 0
Manure, say | 2 | 10 | 0
Seed, say | 0 | 10 | 0
| £67 | 2 | 0

Сиднейское среднее количество, как говорят, составляет 11⅓ центнера с акра, скажем 10 центнеров; и цена за фунт будет 14½ пенса, или 6 фунтов 15 шиллингов 4 пенса за центнер. Прибыль сразу будет видна на этой статье потребления.

Различные лекарства. — Кровяное дерево (Croton gossypifolia), вечнозеленый кустарник, уроженец гор Тринидада, примечателен тем, что при ранении дает густой сок, напоминающий кровь по цвету, который является одним из самых мощных вяжущих средств, о которых я знаю, и как таковой был бы ценен для медицинской науки. Кора Croton Cascarilla, как мы видели в предыдущем разделе, ароматична, а семена C. Tiglium, физический орех, являются слабительными; таковы же семена очищающего ореха (Jatropha multifida) и другого вида (J. gossypifolia).

Стручки коу-итча (Mucuna pruriens) действуют как глистогонное средство; корни Ruellia tuberosa, или многокорневика, и луковицы белой лилии (Pancratium Carribæum и maritimum) являются рвотными. Индийский корень или бастард ипекакуаны (Asclepias curassavica) обладает лекарственными свойствами. A. tuberosa используется как мягкое слабительное и средство от множества расстройств. Hydrastis canadensis, или канадский желтый корень, является ценным горьким средством и дает полезный желтый краситель. Knowltonia vesicatoria обычно используется как нарывное средство в Капской колонии. Ranunculus saleratus (R. indicus Роксбурга и B. camosus Валлиха), обычный в Индии, также используется местными жителями для нарывных целей.

Вид осокового камыша, обычный в болотистых местах на островах Вест-Индии, Adme cyperus, пользуется репутацией средства для лечения желтой лихорадки. Также утверждается, что он сердечный, мочегонный и головной, полезен на первых стадиях водянки, хорош при рвоте, потоках и т.д.

Д-р Импи, резидент-хирург Малвы, имеет заслуженное доверие к местным лекарствам, используемым жителями Востока, многие из которых совершенно неизвестны в европейской практике. Он считает, что на индийских базарах и в джунглях могут быть обнаружены лекарства, имеющие точно такой же эффект, как и европейские, и недавно составил список из девяноста веществ, которые являются идеальными заменителями для равного количества европейских лекарств. Класс тонизирующих средств, в частности, наиболее полно снабжен, и англичанин — не единственное животное, которое страдает от расстройств пищеварительных органов.

Мой друг д-р Гамильтон из Плимута недавно довел до сведения профессии медицинские свойства колючего мака или мексиканского чертополоха (Argemone Mexicana). Он является коренным и растет диким в величайшем изобилии по всем Карибским островам, и его можно найти в любое время года покрытым его ярко-золотыми цветами и несущим свои колючие коробочки на всех их различных стадиях зрелости. Это однолетнее растение, достигающее высоты около двух футов, растущее в изобилии в низких и жарких невозделанных местах. Его стебель круглый и колючий, снабжен чередующимися ветвями и колючими листьями. Семена обладают рвотным качеством. Все растение изобилует желтым млечным соком, напоминающим гуммигут по цвету, и не исключено, что обладающим свойствами, подобными семенам. На Невисе масло получают из раздавленных семян путем кипячения и продают негры в маленьких флаконах, содержащих около унции каждый, под названием «масло чертополоха», по цене четверть доллара за каждый. Обычная доза при сухой боли в животе — тридцать капель на кусочек сахара, и его эффект совершенно магический, мгновенно облегчая боль, погружая пациента в глубокий и освежающий сон и через несколько часов мягко освобождая кишечник от содержимого. Это масло, кажется, приспособлено конкурировать в полезности с гораздо более дорогим и менее приятным маслом кротона.

Семена песочницы (Hura crepitans) при раздавливании действуют мощно как рвотно-слабительное. Вероятно, из них можно было бы получить масло, подобное по своему действию маслу чертополоха.

Тыквообразный фрукт, один из видов Luffa (называемый фон Марциусом Luffa purgans), племя, тесно связанное с колоцинтом и мормодиками, растущее в Южной Америке, является мощным слабительным и используется в провинции Пернамбуку, где его называют Cabacinha. Фрукт размером с небольшую грушу и напоминает дикий огурец. Настой четвертой части одного из этих фруктов вводится главным образом в форме инъекции.

Другой вид (Luffa drastica, Марциуса) также используется для той же цели.

Luffa purgans растет спонтанно в пригородах Ресифи, столицы провинции Пернамбуку, и цветет в ноябре и декабре. Фрукт является сильным слабительным, и его настой используется либо внутренне, либо в форме клизмы. Настойка готовится путем мацерации в течение двадцати восьми часов или более четырех фруктов, лишенных семян, в бутылке спирта 21 градуса. Доза составляет три или четыре унции ежедневно, что вызывает сильную тошноту.

Яды. — Растительный мир (как отмечает г-н Симпл), которому человек в значительной степени обязан материалами для пищи, одежды и крова, производит также некоторые из самых смертоносных ядов, с которыми его познакомила наука, опыт или случай. Изучая ядовитые продукты растительного мира, мы обнаруживаем, что их свойства, как правило, обусловлены присутствием какой-либо кислоты или щелочи, содержащейся в растении, из которого они получены. Масло горького миндаля и вода из лавровишни ядовиты вследствие содержания синильной кислоты. Опий обязан своим действием алкалоиду морфину. Упас-тиенте черпает свою энергию из алкалоида стрихнина; кониин является действующим началом болиголова; вератрин — чемерицы; аконитин — борца; и хотя существует несколько ядовитых растений, в которых действующее начало еще не было обнаружено, нет почти никаких сомнений в том, что такое начало существует, хотя до сих пор оно ускользало от исследований химиков. — («Фармацевтический журнал», том 2, стр. 17.)

Кора, взятая с корней ямайского кизила (Piscidia erythrina), который широко распространен по всему Антильскому архипелагу, используется для одурманивания рыбы. Толченый корень смешивают с гашеной известью и бардой или осадком винокуренного производства, смесь помещают в небольшие корзины или мешки и дают ей постепенно вымываться, окрашивая воду в красноватый оттенок. Через несколько минут рыба всплывает на поверхность, где плавает как мертвая.

Выжатый сок корня Maranta Arundinacea считается ценным противоядием от некоторых растительных ядов, а также полезным средством при укусах или ужалениях ядовитых насекомых или рептилий. Одним из самых популярных средств от укусов змей является отвар листьев гуако, или змеиного растения, из Южной Америки, вида ивы, которая процветает вдоль берегов ручьев в знойных регионах, затененных другими деревьями. Говорят, что это средство является как профилактическим, так и лечебным.

Г-н Эдвард Отто, в письме с Кубы в «Журнал садовода» за май 1842 года, стр. 286, описывает гуако как дерево высотой от четырех до восьми футов с красивыми темно-зелеными листьями, имеющими коричневый оттенок по краям. Цветки мелкие, синевато-коричневые, свисают подобно рыхлым гроздьям винограда на концах побегов или даже на самом стебле, так как дерево редко имеет ветви. Говорят, что млечный сок обладает ядовитыми свойствами. «Мне сказали (добавляет он), что это растение эффективно используется при холере и желтой лихорадке». Считается, что это дерево — Camæladia ilicifolia Сварца, распространенное на Антигуа и Гаити, известное на Антигуа под народным названием «падуболистная девичья слива».

АЛОЭ. — Препарат, называемый алоэ, представляет собой горький, смолистый, сгущенный сок листьев различных видов древовидного растения семейства лилейных с развитым стеблем и крупными мясистыми листьями, произрастающего преимущественно в тропических и субтропических регионах и имеющего широкий ареал распространения; оно производится на Борнео и Востоке, в Африке, Аравии и Вест-Индии; многие виды также являются уроженцами мыса Доброй Надежды. Растение процветает практически на любой почве, и, будучи однажды посаженным, его чрезвычайно трудно искоренить.

Культивация и производство самые простые. Обычный способ размножения растений — отпрысками; и весь уход заключается в том, чтобы содержать их свободными от сорняков.

Учитывая высокую цену, которую лучшее барбадосское алоэ приносит на рынке, 7 фунтов стерлингов за центнер, его культуру можно было бы выгодно расширить на многие другие острова. Растение алоэ является коренным для почвы Ямайки, и хотя с ним имеют дело тысячи крестьян и другие лица, едва ли найдется один из пяти тысяч, кто понимает его свойства или ценность растения. У ямайцев оно обычно используется в случаях лихорадки: листья нарезают, дают соку частично вытечь, а затем прикладывают их к голове с помощью повязок; — это единственное общеизвестное свойство, которым оно там обладает.

Серия испытаний, проведенных недавно в Париже, доказала, что канаты, изготовленные из волокна этого растения, выращенного в Алжире, по своей прочности значительно превосходят канаты, изготовленные из пеньки. Кабели одинакового размера показали, что кабель из алоэ выдерживает вес на одну пятую больше, чем кабель из пеньки.

Препарат импортируется в эту страну под названиями сокотринское, ост-индское или печеночное, барбадосское, капское и кабаллиновое алоэ. Оно содержит вещество под названием алоэтин, которое некоторые считают его действующим началом. Различные виды, определенные в настоящее время: Aloe spicata, vulgaris, Socotrina, Indica, rubescens, Arabica, linguæ-formis и Commelina. Средний объем импорта в 1841 и 1842 годах составлял всего около 170 780 центнеров; сейчас он значительно больше, и большая часть поставок поступает из Капской колонии.

Способ приготовления препарата, который я сам видел в Вест-Индии, чрезвычайно прост. Когда растение достигает надлежащей зрелости, рабочие выходят в поле с чанами и ножами и срезают самые крупные и мясистые листья близко к стеблю; их помещают вертикально в чаны, бок о бок, чтобы сок мог вытекать из раны. Иногда делают продольный разрез сверху донизу листа, чтобы облегчить отток. Полученный таким образом сырой сок помещают в неглубокие плоскодонные приемники и выставляют на солнце, пока он не приобретет достаточную консистенцию для упаковки в тыквы для экспорта. При приготовлении более грубого сорта, или лошадиного алоэ, листья нарезают на куски и бросают в чаны, где они лежат, пока сок не стечет достаточно хорошо; затем их отжимают рукой и добавляют воду в пропорции одна кварта на десять сока, после чего кипятят до надлежащей консистенции и выливают в большие неглубокие охладители.

Следующий анализ образца сокотринского алоэ, полученного от г-на Шевалье, выполненный г-ном Эдмоном Робике, приведен в шестом томе «Фармацевтического журнала», стр. 277. Состав в 100 частях был следующим:—

Pure aloes (Aloetine) | 85.00
Ulmate of potash | 2.00
Sulphate of lime | 2.00
Carbonate of potash | traces.
Carbonate of lime
Phosphate of lime
Gallic acid | .25
Albumen | 8.00

Настоящее сокотринское алоэ является продуктом A. Socotrina, которое в изобилии растет на острове Сокотра в Индийском океане. Лейтенант Уэлстед говорит, что холмы на западной стороне острова на протяжении многих миль покрыты растениями алоэ. Алоэ растет самопроизвольно на известняковых горах Сокотры, на высоте от 500 до 3000 футов над уровнем моря. Продукция доставляется в Тамариду и Коллисию, главный город и гавань для экспорта. В 1833 году лучшее качество продавалось по 2 шиллинга за фунт, в то время как за более посредственное цена составляла 13 пенсов. Ценность значительно снижается из-за небрежного способа сбора и упаковки алоэ. Алоэ когда-то составляло основной товар торговли острова, ради которого его главным образом посещали; но сейчас экспортируются лишь небольшие количества. Раньше его отправляли через Смирну и Александрию, но обычно теперь его привозят через Бомбей; Мелинде на побережье Занзибара и Маккула на аравийском берегу поставляют большую часть того, что продается в Европе как сокотринское алоэ. Оно прибывает в сундуках или упаковках по 150–200 фунтов, завернутое в шкуры газели, иногда в бочках вместимостью полтонны или более. Оно несколько прозрачное, гранатового или желтовато-красного цвета. Запах не очень неприятный, приближающийся к мирре. Сокотринское алоэ, хотя долгое время считалось лучшим сортом, сейчас по коммерческой ценности уступает барбадосскому алоэ.

Около двух тонн было импортировано с Сокотры в 1833 году, но при необходимости можно было бы получить гораздо большее количество.

Цена на сокотринское алоэ на Ливерпульском рынке в начале 1853 года составляла от 30 шиллингов до 6 фунтов стерлингов за центнер; на капское — от 30 до 32 шиллингов.

Ост-индское, или печеночное алоэ. — Настоящее печеночное алоэ, названное так из-за своего печеночного цвета, считается продуктом A. Arabica или perfoliata, которое растет в Йемене в Аравии, откуда экспортируется через Бомбей в Европу. По словам д-ра Томсона и «Materia Medica», оно более тусклое по цвету, чем другие виды, более горькое и обладает менее приятным ароматом, чем сокотринское алоэ. Оно не должно быть жидким, что ухудшает качество.

A. Indica — вид с красноватыми цветками, распространенный в сухих местах в северо-западных провинциях Индии, является тем, из которого производится низший сорт препарата. Его получают в Гуджарате, Салеме и Тричинополи, и оно имеет местную цену от 2 до 3 пенсов за фунт. На Бомбейском рынке сокотринское алоэ оптом стоит от 16 до 20 шиллингов за суратский маунд весом 41 фунт, а маккульское алоэ — всего 9 шиллингов.

Барбадосское алоэ является продуктом A. vulgaris или A. barbadensis, уроженца Капской колонии, и часто выдается за печеночное. Оно доставляется в калабашах, или больших тыквенных оболочках, содержащих от 60 до 70 фунтов каждая или более. Оно темнее по оттенку, чем ост-индские виды, будучи темно-коричневым или черным, а вкус более тошнотворный и интенсивно горький.

В 1786 году из Барбадоса было экспортировано один хогсхед и 409 тыкв алоэ. В 1827 году с острова было отправлено около 96 000 упаковок. В 1844 году было экспортировано 4600 упаковок. Экспорт значительно сократился: в сезоне 1849–50 годов было отправлено всего около 850 тыкв; но в 1851 году он увеличился до 2505 тыкв.

Кабаллиновое, или лошадиное алоэ, является самым грубым видом или отходами барбадосского алоэ и из-за своего резкого зловонного запаха полезно только для ветеринарной медицины. Оно также получается из Испании и Сенегала.

Очень хорошее описание способа культивирования и приготовления алоэ на Барбадосе приведено в 8-м томе «Лондонского медицинского журнала»:—

Земли вблизи моря, то есть на расстоянии от двух до трех миль, которые скорее подвержены засухе, чем нет, и настолько сильны и мелки, что не допускают посадки сахарного тростника с какой-либо надеждой на успех, обычно оказываются наиболее подходящими для растения алоэ. Камни, по крайней мере крупные, сначала собирают и либо складывают в кучи на самых мелких бесплодных участках, либо укладывают вокруг поля в виде сухой стены. Затем землю слегка вспахивают и очень тщательно очищают от всех вредных сорняков, размечают на расстоянии одного фута от ряда к ряду, и молодые растения высаживают, как капусту, на расстоянии около пяти или шести дюймов друг от друга. Этот регулярный способ разметки и посадки растений практикуется только самыми аккуратными плантаторами, чтобы облегчить частую прополку вручную; потому что, если земля не содержится в идеальной чистоте и свободной от сорняков, урожай будет очень мал. Алоэ выдерживает посадку в любое время года, даже в самое сухое, так как они могут жить на поверхности земли много недель без капли дождя. Однако самое обычное время для их посадки — с апреля по июнь.

В марте следующего года рабочие несут в поле партию чанов и кувшинов, каждый берет полосу или участок поля и начинает с того, что захватывает пучок листьев, сколько может удобно ухватить одной рукой, в то время как другой срезает его чуть выше поверхности земли как можно быстрее (чтобы сок не расходовался впустую), а затем помещает листья в чан пучок за пучком или горсть за горстью. Когда первый чан таким образом набит доверху, начинают второй (у каждого рабочего их два); и к тому времени, как второй заполнен, весь сок обычно стекает из листьев в первом чане. Затем листья осторожно вынимают и разбрасывают по земле в качестве удобрения, а сок выливают в кувшин. Чаны снова наполняют листьями, и так попеременно, пока рабочий не наполнит свой кувшин, или около четырех с половиной галлонов сока, что часто делается за шесть или семь часов, и тогда остаток дня он свободен, так как в интересах работодателя выполнить дневную работу как можно быстрее. Можно заметить, что хотя алоэ часто срезают через девять, десять или двенадцать месяцев после посадки, они не достигают совершенства до второго или третьего года, и что они будут продуктивны в течение длительного времени, скажем, десять или двенадцать лет, или даже дольше, если хороший навоз или удобрение любого рода разбрасывать по полю раз в три или четыре года, или чаще, если удобно.

Сок алоэ может храниться несколько недель без ущерба. Поэтому его не кипятят до тех пор, пока не будет собрано достаточное количество, чтобы сделать это целесообразным для варочного цеха. При крупном производстве три котла или медных сосуда ставятся на один огонь, хотя у некоторых их только два, а у мелких плантаторов — только один котел. Котлы наполняют соком, и по мере того, как он созревает или становится более сгущенным от постоянного, но равномерного огня, его переливают из котла в котел, а свежий сок добавляют в тот, что дальше всего от огня, пока сок в том, что ближе всего к огню (самом маленьком из трех), не достигнет надлежащей консистенции, чтобы его можно было вычерпать в тыквы или другие небольшие сосуды, используемые для его окончательного приема. Надлежащее время для вычерпывания из последнего котла — когда он достигает того, что называется «смоляной высотой», или когда он легко режется или распадается на тонкие хлопья с краев небольшой деревянной лопатки, которую время от времени окунают в котел для этой цели. Некоторые производители алоэ используют немного известковой воды во время процесса, когда кипение становится слишком сильным.

КАПСКОЕ АЛОЭ является продуктом главным образом A. spicata и A. Commelini, которые в большом изобилии растут в диком виде во внутренних районах Капской колонии. Оно не имеет темного непрозрачного вида других видов. Примерно в пятидесяти милях от Кейптауна находится горный район, почти полностью покрытый многочисленными видами и разновидностями этого растения, и некоторые из обширных засушливых равнин во внутренних районах колонии переполнены им. Поселенцы отправляются туда и разбивают свои фургоны и лагеря на этих местах, чтобы получить продукцию. Поставки из Столовой бухты и восточного порта Алгоа-Бей очень значительны. Запах капского алоэ сильнее и неприятнее, чем у сокотринского или барбадосского, а цвет больше похож на гуммигут. Его привозят в сундуках и шкурах, причем последние предпочтительнее.

Г-н Джордж Данстервилл, хирург из Алгоа-Бей, дает следующее описание производства капского алоэ:—

Выкапывается неглубокая яма, в которой расстилается воловья или овечья шкура. Листья растений алоэ в непосредственной близости от этой ямы обрывают и складывают на шкуру до разной высоты. Их оставляют на несколько дней. Сок вытекает из листьев и собирается шкурой внизу. Затем готтентот собирает в корзину или другой удобный предмет продукцию многих куч, которую затем помещают в железный котел, способный вместить восемнадцать или двадцать галлонов. Разводят огонь для осуществления выпаривания, во время которого содержимое котла постоянно перемешивают, чтобы предотвратить пригорание. Остывшую жидкость затем выливают в деревянные ящики размером около трех футов в квадрате и глубиной в один фут или в козьи или овечьи шкуры, и таким образом наполняют для рынка. В колонии алоэ стоит около 2¼–3½ пенса за фунт. Готтентоты и голландские буры используют без разбора различные виды алоэ при приготовлении препарата.

Капское алоэ, которое обычно ценится выше всего на английском рынке, — это то, что производится в миссионерском учреждении Бетелсдорп (небольшая деревня примерно в девяти милях от Алгоа-Бей, населенная преимущественно готтентотами и их учителями-миссионерами). Его превосходство проистекает не из использования особого вида алоэ, ибо используются все виды, а из большей заботы и внимания, уделяемых тому, что технически называется «варкой алоэ»; то есть выпариванию, и отсутствию всех фальсифицирующих веществ (фрагментов известняка, песка, земли и т. д.), часто вносимых производителями.

Г-н Муди в своем труде «Десять лет жизни в Южной Африке» дает несколько похожий отчет.

Г-н Банбери утверждает, что в окрестностях Грэхемстауна очень распространены три крупных вида алоэ, которые формируют поразительные и характерные черты пейзажа; они растут беспорядочно, разбросанные по выжженным и голым склонам холмов, но наиболее обильно среди низких разбитых уступов и холмов из песчаника, и их часто можно увидеть возвышающимися над вечнозелеными кустарниками в оврагах и венчающими скалы. Один вид вырастает до высоты человека. Это растения странного, жесткого и неграциозного вида, но с очень красивыми цветами, которые образуют высокие и плотные колосья прекрасного кораллово-красного цвета у двух видов (A. arborescens и lineata?), и оранжево-алого у третьего (A. glaucescens?). Когда они цветут, они заметны с большого расстояния, и их легко можно принять, если смотреть издалека, за солдат в красных мундирах.

Важность этого местного растения для Капской колонии можно оценить по следующим цифрам:—

КОЛИЧЕСТВО АЛОЭ, ПРОДУКЦИИ КОЛОНИИ, И ЕГО СТОИМОСТЬ, ЭКСПОРТИРОВАННОГО В ГОДЫ, ЗАКАНЧИВАЮЩИЕСЯ 5 ЯНВАРЯ 1841, 1842 И 1846 ГОДОВ.

| lbs | £
1841 | 485,574 | 8,821
1842 | 602,620 | 11,877
1846 | 266,725 | 3,018

ЭКСПОРТ И СТОИМОСТЬ ИЗ ВОСТОЧНОЙ ПРОВИНЦИИ.

| lbs. | £
1835 | 68,042 | 474
1836 | 30,808 | 285
1837 | 13,400 | 115
1838 | 28,867 | 306
1839 | 75,500 | 918
1840 | 82,478 | 1,145
1841 | 220,214 | 4,271
1842 | 283,305 | 5,003
1844 | 318,035 | 3,225

ЭКСПОРТ И СТОИМОСТЬ ИЗ ЗАПАДНОЙ ПРОВИНЦИИ.

| lbs. | £
1841 | 242,860 | 4,175
1842 | 379,315 | 6,874
1844 | 506,796 | 6,586

АСАФЕТИДА. — Этот товарный препарат получают из млечного сока Ferula asafœtida, растения, недавно описанного д-ром Фальконером под названием Narthex asafœtida. Оно встречается в Персии, горах Хорасана, на центральном плоскогорье Афганистана, и некоторые его семена, присланные в эту страну д-ром Фальконером, проросли в Ботаническом саду в Эдинбурге и сейчас являются энергичными, процветающими растениями шестилетнего возраста. Его листья имеют сходство с листьями пиона; плод отличается разделенными и прерывистыми виттами, которые образуют сеть на поверхности. Многолетние корни вырастают до очень больших размеров и редко приносят какую-либо пользу до достижения четырех- или пятилетнего возраста. Асафетиду получают путем снятия последовательных слоев с верхушки корня и сбора млечного сока, которому дают затвердеть в массы зловонного смолисто-камедистого вещества с серным маслом, подобным чесночному, которое, вероятно, является его активным ингредиентом.

Низший сорт получают из F. persica, другого вида с сильно рассеченными листьями, растущего преимущественно в южных провинциях Персии. Он обычно прибывает в бочках и ящиках. Британское потребление препарата составляет около 10 000 фунтов в год. Немного его получают из Синда. В 1825 году количество импортированного товара составляло 106 770 фунтов, в 1839 году — всего 24 центнера.

Оптовая цена на Ливерпульском рынке в январе 1853 года составляла от 1 до 3 фунтов 10 шиллингов за центнер.

КАМФОРА. — Камфорное дерево (Camphora officinarum, Laurus Camphora) является уроженцем Китая, Японии и Кохинхины, из семейства лавровых, с черными и пурпурными прожилками. Камфору получают из всех частей дерева, но в основном ее добывают из древесины путем дистилляции и последующей сублимации.

Многие растения, такие как коричное дерево, поставляют своего рода камфору, но обычная камфора из магазинов является продуктом главным образом C. officinarum.

В торговле известны два вида неочищенной камфоры. — 1. Голландская, которую привозят из Батавии и которая, как говорят, является продуктом Японии. Она импортируется в чанах, покрытых матами, каждый из которых окружен вторым чаном, закрепленным снаружи обручами из скрученного тростника. Каждый чан содержит около одного центнера. Большая часть этого идет на континент. 2. Обычная сырая камфора импортируется из Сингапура и Бомбея в квадратных сундуках, выложенных свинцовой фольгой и содержащих от 1¼ до 1½ центнера. Она производится главным образом на острове Формоза и доставляется джонками Чин-Чу в очень больших количествах в Кантон, откуда снабжаются иностранные рынки. — («Materia Medica» Перейры.)

В южной части Японии дерево растет в таком изобилии, что, несмотря на большое потребление его в стране, большие количества экспортируются. Кемпфер говорит, что японская камфора производится путем простого отвара древесины и корней, но не идет ни в какое сравнение по ценности с камфорой с Борнео. В Японии также существует имитация камфоры, но каждый может отличить ее от подлинной.

Камфора Суматры получается из стебля большого дерева, Dryobalanops Camphora, Коулбрук; D. aromatica, Гертнер. Она секретируется в виде кристаллических масс естественным образом в полостях древесины. Она поставляет эту камфору только по достижении значительного возраста. В молодом состоянии, однако, она дает путем надреза бледно-желтую жидкость, называемую жидкой камфорой Борнео и Суматры, которая состоит из смолы и летучего масла, имеющего камфорный запах.

Отчет об этом дереве и способе получения своеобразной и дорогостоящей камфоры, которую оно дает, представлен д-ром Юнгхуном, который недавно путешествовал по Суматре, и профессором Де Вризе из Лейдена в «Nederlandsch Kruidkundig Archief» за 1851 год. Реферат мемуаров, переведенный на английский язык мисс Де Вризе, опубликован в «Журнале ботаники Гукера» за февраль и март 1852 года:—

Dryobalanops — это гигантское дерево, возвышающееся на пятьдесят или даже сто футов над теми, которые составляют основную массу лесов, где они растут, точно так же, как шпили церквей видны над крышами домов в городе. Стволы взрослых деревьев имеют от 7 до 10 футов в диаметре у самого основания и от 5 до 8 футов выше; они достигают высоты 100–130 футов, а их широкая крона имеет от 50 до 70 футов в диаметре. Дерево имеет ограниченный ареал, будучи приуроченным к обращенному к морю склону гор юго-западной Суматры, наиболее обильно на нижних склонах и отдаленных холмах аллювиальной равнины, и простирается по широте от 1° 10' до 2° 20' с. ш., а возможно, и дальше на север. Камфорное масло встречается во всех деревьях и наиболее обильно в молодых ветвях и листьях. Твердая камфора встречается только на стволах старых деревьев, особенно в трещинах древесины, и в меньшем количестве, чем принято считать. Коулбрук и авторы, которые копировали его, утверждают, что камфора встречается в сердцевине дерева в таком количестве, что заполняет полость толщиной с руку человека, и что одно дерево дает около одиннадцати фунтов. Цена этой камфоры, которая в Паданге продается примерно по 340 долларов за центнер, достаточно показывает, что отчет сильно преувеличен. Камфора встречается только в небольших трещинах, откуда туземцы, срубив деревья и расщепив древесину, соскабливают ее небольшими щепками или ногтями. Со старейших и самых богатых деревьев они редко собирают более двух унций. После долгого пребывания в лесах, часто в течение трех месяцев, в течение которых они могут срубить сто деревьев, группа из тридцати человек редко выносит более 15 или 20 фунтов твердой камфоры, стоящей от 200 до 250 долларов. Разнообразие и цена этого дорогостоящего вещества усиливаются обычаем, который издавна преобладал среди баттаков, откладывать погребение каждого человека, который при жизни имел право на титул Раджи (который есть в каждой деревне), до тех пор, пока рис, посеянный в день его смерти, не взойдет, не вырастет и не принесет плоды. Труп, до тех пор хранившийся над землей среди живых, теперь вместе с этими колосьями риса предается земле, как зерно шесть месяцев назад; и таким образом эмблематически выражается надежда, что, как новая жизнь возникает из семени, так и другая жизнь начнется для человека после его смерти. В течение этого времени труп держат в доме, заключенным в гроб, сделанный из выдолбленного ствола дуриана, и все пространство между гробом и телом заполняют толченой камфорой, на покупку которой семья покойного Раджи часто разоряет себя. Камфорное масло собирают надрезами у основания ствола, из которых очень медленно вытекает прозрачный бальзамический сок.

На Суматре лучшую камфору получают в районе под названием Барус, и вся хорошая камфора носит это местное название. По-видимому, дерево срубают, чтобы получить камедь, и она встречается не в одном из десяти деревьев. Барусская камфора становится дефицитной, так как дерево должно быть уничтожено, прежде чем будет установлено, продуктивно оно или нет. Около 800 пикулей ежегодно отправляется в Китай. Пропорция между малайской и китайской камфорой составляет восемнадцать к одному; первая более ароматная и не такая едкая, как последняя.

Девятьсот восемьдесят три чана камфоры было экспортировано с Явы в 1843 году; 625 тюков было импортировано в 1843 году, продукция Японской империи; и 559 пикулей экспортировано из Кантона в 1844 году.

Цена на неочищенную камфору на Ливерпульском рынке в июле 1853 года составляла от 4 до 4 фунтов 10 шиллингов за центнер. За последние два года прямых импортов туда не было.

Камфора (говорит д-р Юр) встречается во многих растениях и секретируется в чистоте несколькими лаврами; она встречается в сочетании с эфирными маслами многих губоцветных; но для производственных целей ее извлекают только из Laurus Camphora, которая в изобилии встречается в Китае и Японии, а также из дерева, которое растет на Суматре и Борнео, называемого в стране kapur barus, по названию места, где оно наиболее распространено. Камфора существует, уже сформированная, в этих овощах между древесиной и корой; но она не выделяется самопроизвольно. При расщеплении дерева Laurus Sumatrensis (возможно, Dryobalanops Camphora) в сердцевине обнаруживаются массы камфоры. Древесину лавра нарезают на мелкие кусочки и помещают с большим количеством воды в большие железные котлы, которые покрывают глиняной крышкой или куполом, выложенным изнутри рисовой соломой. По мере кипения воды камфора поднимается с паром и прикрепляется в виде сублимата к стеблям в форме грануляций серого цвета. В этом состоянии ее собирают с соломы и упаковывают для экспорта в Европу. — («Словарь искусств и мануфактур».)

Цена на камфору в Кантоне в июле 1850 года составляла от четырнадцати до пятнадцати долларов за пикуль.

Хинное дерево. — Перуанская или иезуитская кора — одно из самых ценных и мощных вяжущих и тонизирующих средств, используемых в медицине, является продуктом нескольких видов хинного дерева, уроженцев Анд, от 11° северной широты до 20° южной широты, на высотах от 1200 до 10 000 футов над уровнем моря, на сухой каменистой почве. Существует по меньшей мере двенадцать деревьев, которые, как предполагается, поставляют кору для торговли, и большая неясность царит относительно видов, из которых происходят различные виды хинной коры. Названия желтой, красной и бледной коры применялись очень расплывчато и отнюдь не хорошо определены. Д-р Линдли упоминает двадцать шесть разновидностей; из которых двадцать одна хорошо известна. Кора встречается либо в виде толстых, крупных, плоских кусков, либо в виде более тонких кусков, которые скручиваются внутрь при сушке и называются трубчатыми.

Хинин — один из самых важных растительных щелочных горечей. Он был впервые открыт Вокленом в 1811 году, а его приготовление в больших масштабах указано Пельтье и Кавентоном в 1820 году. Его получают путем кипячения желтой коры (Cinchona) в воде и серной кислоте, а затем обработки известью и спиртом, когда хинин осаждается в виде белого порошка. Свыше 120 000 унций производится ежегодно в Париже.

Хинная, или перуанская кора, была собрана на сумму два миллиона долларов за один год недавно, и спрос постоянно растет.

Перуанская кора срезается в восточных провинциях Боливии, окаймляющих реку Парагвай, и теперь перевозится на огромное расстояние мулами по горному региону в Эль-Пуэрто, единственный порт Боливии на Тихом океане. Оттуда ее доставляют через мыс Горн в города Соединенных Штатов и Европы. Теперь, когда правительство успешно открыло южноамериканские реки, этот важный предмет торговли будет поставляться на рынок по рекам Парагвай и Ла-Плата по значительно сниженной цене.

Вид коры из Колумбии, известный как маламобо или матиасская кора, часто назначался д-ром Александром Юром в качестве заменителя хинного дерева с хорошим эффектом. Она предлагает полезное сочетание тонизирующего и ароматического средства. Предполагается, что это продукт вида Drimys. Утверждается, что в Новой Гранаде и других районах Центральной Америки, где дерево является коренным, на коре делают надрезы, и из них выделяется ароматическое масло, которое тонет в воде.

Хинная кора содержит два алкалоида, цинхонин и хинин, которым она обязана своими активными свойствами; первый лучше всего получается из серой коры, второй — из желтой коры. В сочетании с ними существует кислота, называемая хинной кислотой.

Импорт хинной коры в эту страну составляет от 225 000 до 556 000 фунтов ежегодно, и около 120 000 фунтов удерживается для внутреннего потребления. Она прибывает в сундуках и серонах, или воловьих шкурах, весом от 90 до 200 фунтов. Мы импортировали из Франции в 1850 году 489 центнеров перуанской коры стоимостью 6840 фунтов стерлингов; и в 1851 году 1128 центнеров стоимостью 15 787 фунтов стерлингов; а также следующие количества сульфата хинина, на который взимается пошлина в 6 пенсов и 3/10 пенса за унцию.

| oz. | £
1848 | 3,856 | 5,898
1849 | 1,114 | 1,560
1850 | 8,976 | 12,566
1851 | 7,605 | 10,647

Ниже приводится классификация этих видов коры, принятая Перейрой, который очень подробно изучил этот предмет:—

А. Настоящие хинные деревья с коричневым эпидермисом.

I. Бледная кора: 1. Коронная или локсанская кора. C. Condaminea. 2. Серая или серебристая или хуанукская кора. C. micrantha. 3. Пепельная или хаэнская кора. C. ovata. 4. Ржавая или хуамалийская кора. C. pubescens.

II. Желтая кора: 5. Королевская, желтая или калисайская кора. C. sp.?

III. Красная кора: 6. Красная кора. C. sp.?

Б. Настоящие хинные деревья с белым эпидермисом.

I. Бледная кора: 7. Белая локсанская кора.

II. Желтая кора: 8. Твердая картахенская кора. C. cordifolia. 9. Волокнистая то же. Возможно, C. cordifolia. 10. Кускоская кора. C. sp.? 11. Оранжевая кора Санта-Фе. C. lancifolia.

III. Красная кора: 12. Красная кора Санта-Фе. C. oblongifolia.

Род Exostemma дает различные виды ложной хинной коры, которые не содержат хинных алкалоидов. Ниже приведены некоторые виды, отмеченные Перейрой:—

1. Сент-люсийская или питонская кора. Exostemma floribundum.

2. Ямайская кора. E. caribaeum.

3. Питайская кора. E. sp.?

4. Ложная перуанская кора. E. peruvianum.

5. Бразильская кора. E. souzianum.

Способ получения хинной коры, принятый сборщиками, несколько варьируется в разных районах. Индейцы (говорит г-н Стивенсон, «Двадцать лет жизни в Южной Америке») обнаруживают с возвышенностей, где растет группа деревьев в лесах, ибо их легко различить по розовому оттенку листьев, которые издалека кажутся гроздьями цветов среди темно-зеленой листвы других деревьев. Затем они охотятся за этим местом и, обнаружив его, срубают все деревья, снимают кору с ветвей и, после того как они содрали кору, несут ее в связках из леса для просушки. Сборщики начинают свою работу примерно в мае, когда наступает сухой сезон. Некоторые авторы утверждают, что деревья ошкуривают без вырубки.

В письме, опубликованном в одной из калькуттских газет не так давно, из-под пера, я полагаю, г-на Пиддингтона, он настоятельно призывал к внедрению хинного дерева в Британской Индии:—

Существует (отмечает он) одно дерево, внедрение и обильное распространение которого в определенных подходящих точках субальпийского хребта Гималаев «принесло бы большее благо основной массе туземцев, чем любые усилия, которые правительство предприняло или может предпринять, и это хинное дерево».

Не касаясь большей или меньшей силы медицинских теорий относительно эффективности хинной коры, я теперь придерживаюсь только опытного и практического взгляда, хорошо зная, что страдания многих миллионов бедных и богатых туземцев, особенно в джунглевых районах, ежегодно очень велики, а смертность просто огромна от ремиттирующих и интермиттирующих лихорадок, подавляющая часть которых была бы значительно облегчена или полностью излечена свободным использованием хинной коры.

Если благодаря изобилию цена будет однажды доведена до уровня, доступного бедному туземцу, он охотно примет ее, не имея никаких возражений из-за касты против чего-либо, что является корой дерева.

Если бы хинное дерево однажды росло в изобилии, хинин можно было бы легко приготовить в Индии из-за легкости получения и дешевизны винного спирта, используемого в процессе его выделения.

Я полагаю, что каждые сто сипаев, больных лихорадкой, остающиеся в госпитале вне службы в течение тридцати дней, получая среднее жалованье по восемь рупий каждый, составляют полный ежемесячный убыток для правительства в восемьсот рупий; в то время как свободное использование хинина и коры вылечило бы их в среднем за десять дней, что в настоящее время стоит около сорока рупий; таким образом, за счет двадцати дней полученной службы правительство сэкономило бы почти пятьсот рупий.

Но если бы хинное дерево росло в изобилии, хинин, конечно, стал бы бесконечно дешевле.

При надлежащей системе культивации можно было бы брать только трубчатую кору, не уничтожая деревья, и получать более ранний доход.

До сих пор не было найдено заменителя хинной коры и ее солей в качестве антипериодического и тонизирующего средства.

Еще предстоит кому-то найти столь же эффективный заменитель и таким образом составить состояние. Тем временем важность хинного дерева является первостепенной.

Хинное дерево, подобно пименто, портится при культивации, и во влажных, теплых, богатых долинах кора становится инертной. Лучшая кора — с деревьев, растущих на вершинах гор или крутых склонах.

Из полных отчетов Кондамина, Мутиса и Гумбольдта следует, что почва и климат, подобные северо-западному субальпийскому хребту Гималаев, удивительно подходят для посадки и процветания хинных деревьев.

Во времена лорда У. Бентинка, до того как в Индии или в Индию появились пароходы, видя огромную выгоду, которую можно получить, я внес предложение доставить молодые хинные растения из Веракруса, прося разрешить мне отправиться туда по этому поводу, и мое предложение было вежливо и даже благоприятно принято; но это были не те дни, чтобы действовать согласно ему.

Из примерно двадцати видов хинных деревьев лучшими для доставки, конечно, были бы Cinchona bineifolia, Cinchona cordifolia, Cinchona oblongifolia, Cinchona micrantha и Cinchona condaminea.

Растение калумба (Cocculus palmatus, Декандоль, или Minispermum palmatum) поставляет лекарственный корень коломбо, который является одним из самых полезных желудочных и тонизирующих средств при диспепсии. Оно почти никогда не культивируется, так как достаточно спонтанной продукции густых лесов на берегах Ойбо и Мозамбика и на многие мили вглубь страны на восточных берегах Африки, Мадагаскара и Бомбея. Поставки в основном идут на Цейлон. Корни многолетние и состоят из нескольких пучковидных, веретеновидных, разветвленных, мясистых, изогнутых и нисходящих клубней, толщиной от одного до двух дюймов, с коричневым бородавчатым эпидермисом; внутри глубоко желтые, без запаха, очень горькие.

Основные корни выкапываются туземцами в марте (жаркий сезон). Отростки нарезают ломтиками и вешают на веревки для сушки в тени. Считается, что он пригоден для отправки, когда при воздействии солнца он ломается с хрустом, и плохого качества, когда он мягкий и черный. — («Materia Medica» Перейры.)

Он содержит горькое кристаллизующееся начало, называемое калумбином.

Коммерческие партии часто фальсифицируются корнями Costus indicus, C. speciosus и C. Arabicus (Кусмус, Путкук и т. д.). Он импортируется в эту страну в мешках и сундуках весом от одного до трех центнеров и варьируется в цене от 1 до 2 фунтов стерлингов за центнер. Импорт в Лондон в 1846 году составил 82 упаковки, а в 1850 году — 214 упаковок, но запас, хранящийся в Лондоне, всегда велик, составляя почти 2500 упаковок.

Колоцинт, поставляемый Cucumis colocynthis и C. pseudocolocynthis, представляет собой высушенную сердцевинную часть дикого вида тыквы, которая культивируется в Испании. Он также растет в диком виде в Японии, на песчаных землях Коромандела, мыса Доброй Надежды, в Сирии, Нубии, Египте, Турции и на островах Греческого архипелага. Его можно получить в джунглях Индии целыми возами. Плод, размером примерно с апельсин, с тонкой, но твердой кожурой, собирают осенью, когда он созревает и желтеет, и в большинстве стран его очищают и сушат либо на солнце, либо в печах. Он прибывает из Кадиса, Триеста, Могадора и т. д. в ящиках, бочках и т. д., и пошлина была уплачена примерно за 11 000 фунтов в 1839 году.

КУБЕБА. — Высушенные незрелые плоды P. Cubebi, или Cubeba qfficinalia, вьющегося растения семейства перечных, уроженца острова Принца Уэльского, Явы и индийских островов, поставляют лекарственную кубебу, которая широко используется для остановки выделений из слизистых оболочек. По внешнему виду кубеба напоминает черный перец, за исключением того, что она более яркого цвета и каждая снабжена стеблем длиной два или три линии. Д-р Блюме говорит, что кубеба из магазинов — это плод P. caninum. Этот вид перца, когда он свежий и хороший, содержит почти 10 процентов эфирного масла.

В 1842 году количество, поступившее для внутреннего потребления, составило 67 093 фунта. Средний импорт составляет около 40–50 тонн ежегодно. 3 ящика были импортированы в Ливерпуль в 1851 году. Цена на Ливерпульском рынке в январе 1853 года составляла от 3 фунтов 10 шиллингов до 4 фунтов 10 шиллингов за центнер.

ГУММИГУТ. — Этот смолистый сок, который является важнейшим предметом торговли, поставляется некоторыми растениями Gambogia, уроженцами преимущественно Южной Америки. Это мощное раздражающее средство, используемое в медицине как сильное и гидрогаговое слабительное. Из-за своего ярко-желтого цвета он также используется в качестве пигмента.

Гуммигут на лондонском рынке стоит от 5 до 11 фунтов стерлингов за центнер.

Некоторые виды Stalagmites (Мюррей), произрастающие на Цейлоне и Востоке, дают похожий желтый вязкий сок, который почти не отличается от гуммигута и используется художниками для тех же целей. Это род прекрасных декоративных деревьев, хорошо растущих на почвах, представляющих собой смесь суглинка и торфа.

Согласно Кёнигу, сок собирают, обламывая листья или молодые ветви. Из места излома гуммигут выступает каплями, поэтому его называют «gum gutta». Его собирают на листья, в скорлупу кокосовых орехов, глиняные горшки или бамбуковые трубки; со временем он постепенно затвердевает, после чего перед продажей его заворачивают в листья.

Обычный цейлонский гуммигут производится растением, которое доктор Грэм отнес к новому роду под названием Hebradendron Gambogoides. Он доказал, что совершенно другой вид, Garcinia Gambogia (Роксбург), который когда-то считался источником гуммигута и даже был ошибочно отождествлен Линнеем с настоящим цейлонским деревом гуммигута, на самом деле гуммигут не производит вовсе.

Это вещество также получают из ряда других растений, таких как Mangostana Gambogia (Гертнер), Hypericum bacciferum и Cayanense, произрастающих в Ост-Индии, Сиаме и на Цейлоне, откуда оно импортируется в виде небольших лепешек, рулонов или скрученных цилиндрических масс. Его состав следующий: № 1 — анализ коммерческого образца с Цейлона, выполненный профессором Кристисоном; № 2 — анализ качественного образца обычного гуммигута:

| 1 | 2
Resin, or fatty acid | 78.84 | 74.8
Coloring matter | 4.03 | 3.5
Gum | 12.59 | 16.5
Residue | 4.54 | 5.2
| 100.00 | 100.0

Средний объем импорта гуммигута в порт Лондона за последние пять-шесть лет составлял от 400 до 500 ящиков весом от одного до двух центнеров каждый.

Горечавка. — Желтый корень горечавки (Gentiana lutea) является официнальным видом и произрастает в Альпах Австрии и Швейцарии.

Стебли и корни G. amarella и campestris (британские виды), а также G. cruciata, purpurea, punctata и др. обладают схожим действием, проявляя тонизирующие, желудочные и противолихорадочные свойства. То же самое относится к G. kurroo из Гималаев. Корень обычно выкапывают осенью, когда растению исполняется год. Его разрезают вдоль на куски длиной от фута до полутора футов. В нашу страну их импортируют в тюках из Гавра, Марселя и т. д., значительная часть поступает из Германии. В 1839 году 470 центнеров было ввезено для внутреннего потребления.

Чиретта — это трава и корень Agathotes Chirayta (Дон), Gentiana Chirayta (Флеминг) или Ophelia chirayta, травянистого растения, произрастающего в Гималайских горах в районе Непала и Морунгов.

Ипекакуана. — Cephaelis Ipecacuanhae (Ришар) дает аптечную ипекакуану. Растение встречается в лесах нескольких бразильских провинций, таких как Пернамбуку, Баия и Рио-де-Жанейро. Оно растет во влажных тенистых местах на широте от 8 до 20 градусов южной широты. Корни, которые являются официнальной частью, искривленные, узловатые, кольчатые и имеют толщину примерно с гусиное перо.

Помимо этой коричневой или серой кольчатой ипекакуаны, существуют фальсификаты, такие как полосатая или черная перуанская ипекакуана, продукт Psychotria elliptica и других видов, а также белая или крахмалистая ипекакуана, поставляемая Richardsonia scabra, травянистым многолетником, произрастающим в провинциях Рио-де-Жанейро и Минас-Жерайс. Manettia glabra или cordifolia также поставляет ипекакуану в Буэнос-Айрес. В нашу страну ее импортируют из Рио в тюках, бочках, мешках и серонах, а средний годовой объем импорта за восемь лет, закончившихся в 1841 году, составил 10 000 фунтов. В 1840 году поставки из Рио достигли 20 000 фунтов.

Кастельно утверждает, что один опытный сборщик может собрать 15 фунтов корня ипекакуаны в день, что принесет в Рио один доллар за фунт. По его оценкам, с 1830 по 1837 год из провинции Мату-Гросу в Рио было вывезено не менее 800 000 фунтов этого лекарственного сырья.

Ялап. — Это лекарственное средство получают из высушенных клубней или корневищ Ipomoea Jalapa или Convolvulus Jalapa, многолетнего растения, произрастающего в Америке. Некоторые полагают, что оно получило свое видовое название от Халапы в Мексике, откуда мы его в основном импортируем. Оно растет в лесах близ Чиканкиако на высоте 6000 футов над уровнем моря. Большое количество этого растения можно было бы собирать и экспортировать на Ямайке. Корень имеет округлую клубневидную форму, черный снаружи и глубокого желтовато-серого цвета внутри, а его размер варьируется от грецкого ореха до репы среднего размера. Он содержит смолу, в которой заключены его активные свойства. В нашу страну его привозят в виде тонких поперечных ломтиков, а объем, ввозимый для внутреннего потребления, составляет около 45 000 фунтов в год. Его импортируют в тюках непосредственно из Веракруса или косвенно через Нью-Йорк и другие места.

В торговле встречаются два сорта корня ялапа. Тот, который был впервые представлен на рынке и который даже в наши дни встречается наиболее часто, получают из Ipomoea Schiedeana (Цуккарини), растения, произрастающего на восточном склоне Мексиканских Анд и обнаруженного фон Шиде. Корень, как он встречается в торговле, состоит из кусков размером от ореха до кулака, иногда целых, иногда нарезанных на диски, а иногда разделенных на две или три части. Внешняя поверхность более или менее темно-серо-коричневого цвета, морщинистая и шероховатая. Он очень твердый, при изломе имеет блестящую смолистую ровную поверхность, и его трудно измельчить в порошок. Порошок коричневатого цвета, имеет слабый специфический запах и раздражающий вкус.

Второй сорт, который был введен в торговлю в больших количествах несколько лет назад под названием «стеблевой ялап», сейчас встречается реже и получается из Ipomoea orizabensis (Пеллетан), растения, растущего без культивации в окрестностях мексиканского города Орисаба. Корень, как он встречается в торговле, состоит из кусков длиной от одного до трех дюймов и диаметром от 1,5 до двух дюймов. Они имеют более яркий цвет, чем вышеупомянутый корень, и обладают отчетливо волокнистой структурой. Основным компонентом обоих сортов является специфическая смола, содержание которой составляет около 10 процентов.

Скамоний. — Корень Convolvulus Scammonia, другого растения того же семейства, при разрезании дает камедесмолистый экссудат или млечный сок, который вскоре застывает и образует скамоний. Растение в изобилии произрастает в Греции, на греческих островах и в различных частях Леванта. Его импортируют из Алеппо в барабанах весом от 75 до 125 фунтов каждый, а из Смирны — в компактных лепешках, похожих на воск, упакованных в ящики. В 1839 году количество, с которого была уплачена пошлина (2 шиллинга 6 пенсов за фунт), составило 8581 фунт. Пошлина, полученная за скамоний в 1842 году, составила 607 фунтов стерлингов. Фальсифицированный вид готовится из Calystegia (Convolvulus) sepium, произрастающего в Австралии, и нескольких растений порядка Asclepiadaceae.

Доктор Рассел («Med. Obs. and Inqui.») так описывает способ получения скамония:

Очистив землю от верхней части корня, крестьяне срезают верхушку в косом направлении, примерно на два дюйма ниже того места, откуда отходят стебли. Под самой нижней частью среза они прикрепляют раковину или другой удобный сосуд, в который стекает млечный сок. Затем его оставляют примерно на двенадцать часов, этого времени достаточно для стекания всего сока; однако его получается немного, каждый корень дает лишь несколько драхм. Этот млечный сок из нескольких корней собирают вместе, часто в голенище старого сапога за неимением более подходящего сосуда, где через некоторое время он затвердевает и становится подлинным скамонием. В скамоний, пока он еще мягкий, часто добавляют различные вещества. Те, которыми его чаще всего фальсифицируют, — это пшеничная мука, зола или мелкий песок и мел.

Солодка. — Растение, дающее корень солодки, поступающий в торговлю, — это Glycyrrhiza glabra или Liquiritia officinalis. Оно является уроженцем Италии и южных частей Европы, но иногда с успехом культивировалось в Британии, особенно в Понтефракте в Йоркшире и в Митчеме в Суррее. Это многолетнее растение с бледно-голубыми цветами. Оно хорошо растет на глубоком, легком, песчаном суглинке и легко размножается черенками корней с глазками. Корень, который является единственной ценной частью, длинный, тонкий, волокнистый, желтого цвета, и при выращивании в Англии пригоден к использованию через три года. Сладкий, слабокислый, слизистый сок высоко ценится как отхаркивающее средство. Своей сладостью он обязан особому веществу, называемому глицирином или глицирризином, которое, по-видимому, также присутствует в корнях и листьях других бобовых растений, таких как G. echinata и glandulifera, Trifolium alpinum, а также дикая солодка Вест-Индии, Abrus precatorius, красивое вьющееся растение.

Наибольшая часть наших поставок экстракта, составляющая от 7000 до 8000 центнеров в год, поступает из Испании и Сицилии. Сок, полученный путем измельчения корней на мельнице и прессования, медленно выпаривается до достижения надлежащей консистенции, после чего его формуют в рулоны значительной толщины, которые обычно покрывают лавровыми листьями. Впоследствии его обычно растворяют повторно, очищают и, когда его формуют в небольшие палочки, он известен как очищенная солодка.

В 1839 году из Неаполя было экспортировано 1166 тонн солодковой пасты по цене 45 фунтов стерлингов за тонну. Мистер Пул в своей «Статистике торговли» утверждает, что потребление корня и пасты солодки в этой стране составляет в среднем 500 тонн в год. Ежегодно в Халл с континента привозят 110 центнеров сока и 100 центнеров корня.

Матико — перуанское кровоостанавливающее средство, мощное растительное вяжущее, было впервые представлено медицинской общественности Англии доктором Джеффрисом из Ливерпуля в журнале «Lancet» еще 5 января 1839 года. Статья о его истории и свойствах была опубликована в мае 1843 года в «Трудах Провинциальной медицинской и хирургической ассоциации», том 10. Утверждается, что это Piper angustifolium Руиса и Парсона. Доктор Мартин считает, что это вид Phlomis. Листья покрыты мелкими волосками.

Порошкообразные листья Eupatorium glutinosum под названием «матико» используются в окрестностях Кито для остановки крови и заживления ран. Хорошая статья о фармацевтических и химических характеристиках матико, написанная доктором Дж. Ф. Ходжесом, появилась в «Трудах Химического общества Лондона» в 1845 году. Доктор Мартин утверждает, что, подобно гандже, которую жители Ост-Индии готовят из Cannabis Indica, листья и цветы матико давно используются чувственными индейцами внутренних районов Перу для приготовления напитка, который они употребляют для достижения состояния афродизии. Листья и цветущие верхушки растения являются частями, которые импортируются и представляются как кровоостанавливающее средство, свойство которого, по-видимому, зависит от их структуры, а не от химического состава.

Квассия. — Древесина квассии из фармакопеи первоначально была продуктом Quassia amara, высокого кустарника, никогда не превышающего пятнадцати футов в высоту, уроженца Гвианы, но также обитающего в Суринаме и Колумбии. Это очень декоративное растение с замечательными перистыми листьями с крылатыми черешками. Эта древесина хорошо известна как одна из самых интенсивно горьких и считается эффективным средством при любом расстройстве, где требуются чистые горечи. Однако суринамская квассия сейчас не встречается. То, что продается в магазинах, — это жесткая, волокнистая, горькая кора корня Simaruba (Quassia) excelsa и officinalis, очень крупных лесных деревьев, растущих в Кайенне, на Ямайке и в других частях Вест-Индских островов, где они носят местное название «горькое дерево». Его настой используется как тонизирующее средство. 23 тонны горького дерева были отгружены из Монтего-Бей, Ямайка, в 1851 году. Квассия действует как наркотический яд на мух и других насекомых. Хотя это запрещено законом, пивовары часто используют ее в качестве заменителя хмеля. Пошлина в размере 8 фунтов 17 шиллингов 6 пенсов за центнер, взимаемая с квассии, призвана ограничить ее использование для таких целей.

Ревень. — Это важнейшее растение принадлежит к роду Rheum. Официнальный ревень — это корень неопределенного вида. Существует около тринадцати различных видов, которые, как говорят, дают ревень. Линдли перечисляет пятнадцать. Я, однако, придерживаюсь классификации профессора Бальфура:

1. Rheum palmatum, уроженец Бухарии, который, возможно, имеет больше всего оснований считаться настоящим растением ревеня, растет спонтанно в Монгольской империи на границах Китая.

2. R. undulatum, уроженец Китая, который дает большую часть французского ревеня.

3. R. compactum, уроженец Татарии, еще один вид, дающий французский ревень, часто культивируемый в Британии из-за его кислых черешков.

4. R. Emodi (Валлич). Этот вид дает разновидность гималайского ревеня. Его черешки широко используются из-за их кислых свойств.

5. R. Rhaponticum, уроженец Азии. Используется во Франции и Британии так же, как и третий вид. Его много культивируют в департаменте Морбиан.

6. R. hybridum (Мурр). Широко культивируется в Германии ради корня, а в Британии — ради стеблей.

7. R. Webbianum (Ройл). 8. R. Spiceformi (Ройл). 9. R. Moorcroftianum (Ройл). Гималайские виды или разновидности.

10. R. crassinervium (Фиш), российский вид.

11. R. leucorhizum (Палл), сибирский и алтайский вид, который, как говорят, дает императорский или белый ревень. У него полосатые цветы, в то время как у всех остальных — беловато-зеленые.

12. R. Caspicum (Фиш), российский и алтайский вид.

13. R. Ribes, уроженец Леванта, но некоторые говорят, что это афганский или персидский вид.

Все они растут в холодных частях мира, например, на Алтайских горах, в Сибири, Тибете, на севере Китая и в Гималайском хребте. Ревень, получаемый из одного или нескольких этих видов, известен в торговле под названиями русский или турецкий, китайский или ост-индский и английский ревень.

Все растения хорошо растут на богатой суглинистой или легкой песчаной почве и размножаются делением корней или семенами.

Территория, с которой фактически собирают ревень того или иного вида, согласно Кристисону, простирается от Лудалла, на 77,5 градусах восточной долготы, до китайской провинции Шэньси, на 29 градусов восточнее, и от гор Суэ-чан, на 26 градусах северной широты, почти до границ Сибири, на 24 градуса севернее. Говорят, что лучший ревень поступает из самого сердца Тибета, в пределах 95 градусов восточной долготы и 35 градусов северной широты, в 500 или 600 милях к северу от Ассама.

Китайский ревень уступает российскому и турецкому. Цена в Китае варьируется от 38 долларов за пикуль и выше, и ежегодно экспортируется около 1500 пикулей в среднем по 50 долларов за пикуль. В 1844 году из Кантона в Великобританию было отправлено 2077 пикулей; а из 95 701 фунта, импортированного в 1841 году, 43 640 фунтов было привезено из Китая, 8349 фунтов — с Филиппин, 7290 фунтов — из Ост-Индии и 33 710 фунтов — из Соединенных Штатов; только 1462 фунта было привезено из России. Импорт из Ост-Индии сократился более чем на 70 процентов за последние двенадцать лет по сравнению с предыдущими. Оптовые цены составляют: на круглый ревень — от 8 пенсов до 3 шиллингов за фунт; на плоский — от 6 пенсов до 3 шиллингов 3 пенсов за фунт; на голландский очищенный — от 6 до 7 шиллингов за фунт; на русский — от 13 до 13 шиллингов 6 пенсов за фунт.

В 1831 году мы импортировали 133 462 фунта из владений Ост-Индской компании и 6901 фунт из России. В 1843 году с Востока поступил только 71 298 фунтов. Из Китая мы получили в 1843 году 172 882 фунта.

Количества ревеня, с которых была уплачена пошлина в 1 шиллинг за фунт за шесть лет, закончившихся в 1840 году, были следующими:

| East Indian. lbs. | Foreign. lbs.
1835 | 32,515 | 10,647
1836 | 36,836 | 7,752
1837 | 44,669 | 5,946
1838 | 37,026 | 7,402
1839 | 22,575 | 12,525
1840 | 16,745 | 22,203

Импорт и потребление ревеня указаны в «Pharmaceutical Journal» следующим образом:

| Imports. lbs. | Consumption. lbs.
1826 | 102,624 | 32,936
1831 | 140,395 | 40,124
1836 | 122,142 | 44,468
1841 | 95,701 | 67,877
1846 | 427,694 | —
1847 | 305,736 | —
1848 | 116,005 | —
1849 | 94,914 | —

Ревень, привозимый в Сибирь, растет в диком виде в Китайской Татарии, особенно в провинции Ганьсу, на холмах, пустошах и лугах, и обычно собирается летом с растений шестилетнего возраста. Когда корень выкапывают, его моют, чтобы очистить от частиц земли; очищают от кожицы, просверливают в центре, нанизывают на нить и сушат на солнце. Осенью весь высушенный ревень, собранный в провинции, привозят в конских волосяных мешках, содержащих около 200 фунтов, в Синин (резиденцию торговцев), грузят на верблюдов и отправляют через Монголию в Кяхту, а также в порты и столицу Китая.

Сарсапарель. — Корень различных видов Smilax составляет сарсапарель, продаваемую в магазинах. Это вечнозеленый вьющийся полукустарник с беловато-зелеными цветами, легко растущий из отпрысков. Он является уроженцем умеренных и тропических регионов Азии и Америки. Официнальной частью является кора, которая отделяется от корневищ. Они слизистые, горькие и слегка кислые. Сарсапарель используется в отварах и настоях как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Ниже перечислены источники, из которых получают различные виды сарсапарели.

Smilax China и sagittifolia, дающие китайский корень, как говорят, происходят из провинции Онаньси в Китае.

S. pseudo China, S. Sarsaparilla, S. rubens и S. Watsoni поставляют лекарственное сырье из Северной Америки.

Сарсапарель, отличающаяся в торговле как лиссабонская или бразильская, — это корень S. papyracea (Пуаре). Это полукустарник, стебель которого сжат и угловат в нижней части и вооружен шипами на углах. Листья эллиптические, заостренные, отмечены тремя продольными нервами. Этот вид растет преимущественно в регионах, граничащих с рекой Амазонкой, и на берегах большинства ее притоков. Его обычно привозят из провинций Пара и Мараньян. Он поставляется в больших цилиндрических пучках, длинных и прямых, а гибкий стебель растения обвязан вокруг пучков так, чтобы полностью их покрыть. Его волокна очень длинные, цилиндрические, морщинистые в продольном направлении и снабжены некоторыми боковыми фибриллами. Его цвет палево-коричневый, а иногда темно-серый, приближающийся к черному. Внутри цвет почти белый. Помимо этого вида, существуют и другие местные виды, такие как S. officinalis, который растет в провинции Мина; S. syphilitica, который растет в северных регионах, и три новых вида: S. japicanga, S. Brasiliensis и S. syringioides. В Бразилии также встречается другое растение, Herreria sarsaparilla, принадлежащее к тому же естественному порядку, которое в изобилии растет в провинциях Рио, Баия и Мина, и корни которого получают название «дикая сарсапарель».

Из Мексики, Гондураса и Ангостуры импортируются очень хорошие сорта. S. zeylanica, glabra и perfoliata поставляют сарсапарель из Азии, а S. excelsa и aspera используются в Европе в качестве заменителей официнального лекарственного сырья.

Smilax officinalis, найденная в лесах близ реки Магдалена в Новой Гранаде, поставляет лучшую сарсапарель на рынке, которая обычно известна как ямайская сарса. Она отличается от других видов глубокой красной кожицей плотной текстуры, и цвет более равномерно распределен по древесной части. Ее отгружают в тюках, сформированных либо из спирально скрученных корней, как в ямайской и лимской разновидностях, либо из развернутых параллельных корней, как в бразильских разновидностях. Корни обычно имеют длину несколько футов, толщину около пера, более или менее морщинистые, и общее количество, оставленное для внутреннего потребления в 1840 году, составило 143 000 фунтов. В 1844 году из Гондураса было отгружено 184 748 фунтов, а в 1845 году — 111 775 фунтов.

Цены на лондонском рынке в конце 1853 года были следующими: бразильская — 1 шиллинг 3 пенса за фунт; гондурасская — от 1 шиллинга 3 пенсов до 1 шиллинга 8 пенсов за фунт; веракрусская — от 6 до 11 пенсов за фунт; ямайская — от 1 шиллинга 8 пенсов до 3 шиллингов 4 пенсов за фунт. Пошлина, полученная за сарсапарель в 1842 году, составила 1536 фунтов стерлингов.

Среднее годовое количество сарсапарели, получаемой из Мексики и Южной Америки, за исключением Бразилии, и взятой для внутреннего потребления за двенадцать лет, закончившихся в 1843 году, составило 37 826 фунтов.

ИМПОРТ БРАЗИЛЬСКОЙ САРСАПАРЕЛИ.

| lbs.
1827 | 28,155
1828 | 49,280
1829 | 52,772
1830 | 19,842
1831 | 31,972
1832 | 91,238
1833 | 13,077
1834 | 28,803
1835 | 22,387
1836 | 1,718
1837 | 12,842
1838 | —
1839 | 9,484
1840 | 4,141
1841 | 1,399
1842 | 5,572

The total imports in 1849 were 118,934 lbs.

Сарсапарель была найдена растущей в районе Порт-Филлип в Австралии и оттуда отгружалась в небольших количествах. По-видимому, она является местной для Багамских островов и встречается на многих отдаленных островах. Мистер Уильям Дэлзелл из Абако собрал значительное количество в месте под названием Марш-Харбор, которое оказалось превосходного качества.

Несколько тысяч фунтов сарсапарели были привезены в Фалмут, Ямайка, в прошлом году и куплены торговцами для экспорта. Она поступила из прихода Сент-Элизабет, и там есть целые леса, покрытые этим сорняком, ибо в действительности это именно сорняк. Это также настоящая черная ямайская сарсапарель, которая так высоко ценится на европейском и американском рынках. Она встречается и в других частях острова.

В 1798 году из Ла-Гуайры было отгружено 3674 фунта сарсапарели; в 1801 году из Пуэрто-Кабельо — 2394 фунта, а в 1845 году из Коста-Рики — 400 квинталов по цене восемь долларов за квинтал.

СЕННА. — Несколько разновидностей кассии, уроженцев Востока, выращиваются для производства этого лекарственного средства. Сушеные листья C. lanceolata или orientalis, выращенные в Египте, Сирии и Аравии, настоящая мекканская сенна, считаются лучшими. В Египте листья Cynanchum Arghel используются для фальсификации сенны, Cassia obovata или C. senna, также уроженца Египта, культивируемого в Ост-Индии, а также в Испании, Италии и на Ямайке. Это многолетняя трава высотой один или два фута. В Ост-Индии есть разновидность (C. elongata), распространенная в окрестностях Тинневелли, Коимбатура, Бомбея, Агры и т. д. Несколько видов этого растения распространены на островах Вест-Индии. Растения, которые по большей части являются вечнозелеными, вырастают от двух до пятнадцати футов в высоту; они любят суглинистую почву или смесь суглинка и торфа.

Семена высевают в землю, и единственный уход, требуемый растению, — это рыхление почвы и прополка два или три раза, пока оно молодое.

Листья сенны, импортируемые из Индии, обычно не такие чистые и свободные от мусора, как листья из Александрии. На бомбейском рынке они стоят от 20 до 27 шиллингов за центнер.

Цены следующие: александрийская — от 1,5 до 6 пенсов за фунт; ост-индская — от 2 до 3 пенсов за фунт; тинневеллийская — от 7 до 9,5 пенсов за фунт.

Сенна собирается в различных частях Африки арабами, которые делают два урожая в год; один, наиболее продуктивный, после дождей в августе и сентябре, другой — около середины марта. Ее привозят в Булак, порт Каира, караванами и т. д. из Абиссинии, Нубии и Сеннаара, а также через Коссейр, Красное море и Суэц. Различные листья смешиваются и фальсифицируются листьями аргеля. Общий объем поставок из Булака в Александрию, откуда она попадает в Европу, составляет от 14 000 до 15 500 квинталов.

Количества, импортированные для внутреннего потребления, были следующими:

| From the East Indies. lbs. | Other places. lbs. | Total. lbs.
1838 | 72,576 | 69,538 | 142,114
1839 | 110,409 | 63,766 | 174,175

In 1840, 211,400 lbs. paid duty, which is now only 1d. per lb.

В 1848 году мы импортировали 800 000 фунтов из Индии; в 1849 году общий объем импорта составил 541 143 фунта. Импорт в Соединенное Королевство составил: в 1847 году — 246 тонн; в 1848 году — 402 тонны; в 1849 году — 240 тонн.

Александрийская сенна (Cassia acutifolia). Этот вид, по мнению некоторых, составляет основную массу сенны, потребляемой в медицинских целях в Европе. Она сильно фальсифицируется листьями Cynanchum Arghel, Tiphrosia apollinea и Coriaria myrtifolia.

C. lanceolata и C. ethiopica поставляют другие виды того же товара, большая часть продукции которых попадает в Индию через Красное море, Сурат, Бомбей и Калькутту, причем импорт в Калькутту в 1849 году составил 79 212 фунтов. C. obovata поставляет алеппское и итальянское лекарственное сырье.

В Европе в торговле известно по меньшей мере восемь разновидностей листьев сенны: 1. сенна пальте; 2. сенна из Сеннаара или Александрии; 3. из Триполи; 4. из Алеппо; 5. из Моки; 6. из Сенегамбии; 7. ложная или аргель; 8. тинневеллийская.

В Египте сбор сенны происходит дважды в год, в апреле и сентябре; стебли срезают вместе с листьями, сушат на солнце, а затем упаковывают с листьями финиковой пальмы. В Булаке лекарственное сырье сортируют, смешивают, фальсифицируют и выпускают в торговлю через Александрию.

Александрийская сенна, по словам мистера Джейкоба Белла («Pharmaceutical Journal», том 2, стр. 63), содержит смесь двух или более видов настоящей сенны. Она состоит преимущественно из Cassia obovata и C. obtusata, а по мнению некоторых авторитетов, иногда содержит C. acutifolia. Эта смесь не имеет значения, но Cynanchum Arghel, который обычно составляет в среднем пятую часть веса, обладает свойствами, в некотором отношении отличающимися от настоящей сенны, что делает его особенно нежелательным. Тинневеллийская сенна, наиболее ценимая профессионалами, узнается по размеру листочков, которые намного крупнее, чем у любой другой разновидности; они также менее хрупкие, более тонкие и крупные и обычно находятся в очень хорошем состоянии, в то время как другие разновидности, особенно александрийская, более или менее поломаны. Листья Cynanchum по форме похожи на листья ланцетной сенны, но они толще и жестче, жилки едва заметны, они не скошены у основания, их поверхность морщинистая, а цвет серый или зеленовато-коричневый; их вкус горький и неприятный, и они часто покрыты желтыми, интенсивно горькими камедесмолистыми корками. Будучи менее хрупкими, чем листочки настоящей сенны, они чаще встречаются целыми и очень легко отличимы от разновидностей, составляющих настоящую александрийскую сенну.

По своим ботаническим характеристикам они существенно различаются, являясь отдельными листьями, а не листочками, как в случае с настоящей сенной.

Корень СУМБУЛ, который недавно появился на французском рынке, — это корень зонтичного растения, характеризующийся сильным запахом мускуса. Паломники по возвращении из Мекки обычно привозят в Салоники, Константинополь и т. д. среди прочих товаров различные растения с мускусным запахом. Говорят, что подготовка этих растительных веществ осуществляется путем смазывания их мускусным бальзамом.

СНОСКИ:

[1] Словарь искусств и мануфактур Юра.

[2] Дробные части включать не обязательно.

[3] Доктор Линдли ошибается относительно дифференцированных пошлин — британское какао облагается пошлиной в 9 шиллингов, а иностранное — в 18 шиллингов.

[4] Согласно «Истории Сент-Люсии» Брина до 1844 года.

[5] Кофеин (основное вещество кофе) и теобромин (основное вещество какао) являются наиболее высокоазотистыми продуктами в природе, как покажет следующий анализ:

Кофеин, согласно Пфаффу и Либиху, содержит —

Carbon | 49.77
Hydrogen | 5.33
Nitrogen | 28.78
Oxygen | 16.12

Теобромин, согласно Воскресенскому, содержит —

Carbon | 47.21
Hydrogen | 4.53
Nitrogen | 35.38
Oxygen | 12.80

Из этих двух какао содержит большее количество азота; и этот химический факт объясняет, почему какао должно быть гораздо более питательным, чем чай, хотя основное вещество чая (теин) почти идентично основному веществу какао — чай содержит в 100 частях 29,009 азота. По этому поводу Либих сделал наблюдение, которое я не могу не отметить. Он говорит: «Мы, конечно, никогда не сможем узнать, как люди пришли к употреблению горячего настоя листьев определенного кустарника (чая) или отвара определенных обжаренных семян (кофе). Должна быть какая-то причина, которая объяснила бы, как эта практика стала жизненной необходимостью для целых народов. Но, безусловно, еще более примечательно, что благотворное влияние обоих растений на здоровье следует приписывать одному и тому же веществу, присутствие которого в двух растениях, принадлежащих к разным естественным семействам и являющихся продуктами разных частей земного шара, вряд ли могло прийти в голову самому смелому воображению. Тем не менее, недавние исследования показали, не оставляя никаких сомнений, что кофеин, специфическое вещество кофе, и теин, вещество чая, во всех отношениях идентичны». — (Anim. Chem., стр. 178-9.) Мы действительно не видим во всем этом ничего, кроме проявления того инстинкта, который, будучи вложенным в нас Всевышним, побудил необразованного индейца (как нам угодно его называть) вдохнуть в ноздри буйвола или дикой лошади и одним этим актом укротить их гневную ярость, или того, что побудило первого открывателя горения извлечь огонь из трения двух кусков дерева. Американский индеец, живущий исключительно на мясе, «открыл для себя в табачном дыме средство замедления обмена веществ в тканях тела и тем самым сделал голод более терпимым». — (Стр. 179.) Но удивление исчезает, когда мы задумываемся о том, что человек был наделен Создателем определенными свойствами, которые должны были в какой-то отдаленный период, о котором мы не можем иметь никакого представления, быть активными и проявленными в тот момент, когда он вдохнул дыхание жизни. Исследовать, как он утратил это свойство, не наша задача в настоящее время, но только предполагая существование в прошлом такого свойства, активного и проявленного, можно хоть как-то объяснить первоначальное знание терапевтических или питательных качеств растений и кустарников. Что касается идентичности теина, кофеина, теобромина и т. д., читателю следует иметь в виду, что это так только химически, ибо по внешнему виду, вкусу, весу, запаху и т. д. вещества не могут быть более разными. Оказывает ли небо какое-то специфическое действие на принимаемую пищу, чтобы придать каждому особый вкус? Или наоборот?

[6] В Вест-Индии, по моему собственному опыту, я обнаружил, что это один из худших типов почвы. П. Л. С.

[7] Корреспондент «Singapore Free Press», декабрь 1852 г.

[8] При рассмотрении того, какой чай можно получить из Китая, важно учитывать способ его производства. Он выращивается на огромной территории, на небольших фермах, или, скорее, садах, причем ни одна ферма не производит более 600 ящиков. «Чайный торговец едет сам или посылает своих агентов во все маленькие города, деревни и храмы в округе, чтобы закупать чай у священников и мелких фермеров; крупный торговец, в чьи руки таким образом попадает чай, должен его повторно прожарить и упаковать для внешнего рынка». — (Fortune's Tea Districts.) Эта повторная прожарка — единственный дополнительный процесс производства для нашего рынка. Мистер Форчун в другом месте, в своей ценной работе, давая отчет о стоимости чая у фермеров, транспортировке на рынок и прибыли торговца, заявляет, что «мелкий фермер и переработчик не переплачивают, но что большую прибыль получают посредники». Нет сомнений, что эти люди делают все возможное, чтобы держать фермеров в полном неведении о состоянии чайного рынка, чтобы монополизировать преимущества, но довольно вероятно, что известие о решительном снижении пошлины и обещание значительно возросшего потребления дошло бы даже до китайских фермеров и заставило бы их собирать чай с деревьев более тщательно — небольшая прибавка от каждого из многих составила бы огромную разницу в общем объеме поставок.

[9] См. статью Thea, д-ра Ройла, в «Penny Cyclopædia», том xxiv., стр. 286.

[10] «Bot. Mag.» Гукера, 1.3148. Это ассамское чайное растение.

[11] Отчет о культивации чая, представленный в Палату общин. См. «Blue Book», 1839, стр. 1-3.

[12] В скором времени в Бхимтале, Хувалбау, Паори и Каолагире будут установлены дождемеры, чтобы измерять количество осадков, выпадающих ежегодно, с целью выяснить, насколько количество и качество чайной продукции зависят от погоды.

[13] В Китае этот процесс, согласно заявлению производителей чая, осуществляется в значительных масштабах.

[14] Доктор Джеймсон в недавнем сообщении отмечает: «Из отчетов, которые я получил об этом месте (Дарджилинг), я не сомневаюсь, что выращенные там растения дадут чай превосходного качества».

[15] Урожаи в этом округе, такие как рис, мундуа и другие зерновые, настолько обильны и дешевы, что едва окупают перевозку до ближайшего рыночного города, не говоря уже о равнинах. В Алморе маунд риса или мундуа продается чуть дешевле рупии; ячмень — за восемь анн; а пшеница — за рупию.

[16] В парламентских документах часто встречаются расхождения в цифрах, что объясняет отсутствие согласованности в некоторых из этих отчетов.

[17] См. «Pharmaceutical Journal» за июнь 1849 г., стр. 15 и след.

[18] Отчеты доктора Роксбурга, мистера Туше из Раданагора и мистера Кардина из Мирзапура, Кутна. Документы по ост-индскому сахару, страница 258.

[19] Многие придерживаются мнения, что, хотя сока в этом тростнике больше, он содержит меньше сахара. Есть некоторый смысл в причине, которую они приводят, а именно: на Маврикии и в других местах ему отводится полный срок в двенадцать или четырнадцать месяцев для созревания, тогда как сельское хозяйство Индии, и особенно Бенгалии, отводит ему только восемь или девять месяцев, чего, хотя и достаточно для созревания более мелких местных сортов тростника, недостаточно для сорта Отаити.

[20] Роксбург о культуре сахара и джаггери в Раджамундри-Саркаре; Третье приложение к отчету об ост-индском сахаре, стр. 2.

[21] L'Exploitation de Sucreries. Портер о сахарном тростнике, 53,321.

[22] То, что вышеуказанное применение было бы полезным, становится еще более заслуживающим доверия благодаря следующему опыту: в Дуне белый муравей является самым грозным врагом для сахарозаводчика из-за разрушений, которые он причиняет черенкам при первой посадке. Мистер Г. Х. Смит говорит, что там очень распространено дерево, называемое туземцами «Butch», через которое, по их словам, если пропустить оросительные воды на пути к грядкам, белые муравьи отгоняются. (Trans. Agri-Hort. Soc. of India, v. 65.)

[23] Фицморис о культуре сахарного тростника.

[24] The kilogramme is equal to 2 lb, 3 oz. avoirdupois.

[25] Лекция о питательной ценности различных продуктов питания, К. Даубени, доктор медицины, «Gardener's Chronicle» (Лондон), 20 января 1849 г., стр. 37.

[26] Труды Сельскохозяйственного общества штата Нью-Йорк, 1849 г., стр. 646.

[27] Лекция «О географическом распределении зерновых культур», преподобный Э. Сидни — Труды Королевского института (Лондон), 18 мая 1849 г.

[28] «Сельская экономика» Буссенго, американское издание, стр. 85 и 86.

[29] Зенас Коффин, один из старейших китобоев Нантакета, утверждает, что кукурузная мука в плотных ромовых бочках при отправке в Вест-Индию остается свежей, тогда как в обычных мучных бочках она портится. Отчет комиссара по патентам за 1847 год, стр. 133.

[30] Из замечаний полковника Скиннера и других на собрании Американского института, состоявшемся в апреле 1846 года. Труды Американского института, 1846 г., стр. 509 и след.

[31] Comptes Rendus des Séances de L'Academie des Sciences, 5 февраля 1819 г.

[32] Трактат о диете и режиме, Уильям Генри Робертсон, доктор медицины, том i, стр. 153.

[33] Растение: биография; М. Х. Шлейден, доктор медицины, профессор ботаники в Йенском университете. Английский перевод, стр. 54.

[34] Труды Сельскохозяйственного общества штата Нью-Йорк за 1847 г., стр. 190. В этом сообщении мистер Бентц не описывает процесс, который он применяет, но перечисляет некоторые из его предполагаемых преимуществ.

[35] Цитируется по Буссенго, «Сельская экономика», американское издание, стр. 410.

[36] Трактат о диете и режиме, Уильям Генри Робертсон, доктор медицины, том i, стр. 140.

[37] Экспериментальные исследования питания животных и т. д., Р. Д. Томсон, доктор медицины, стр. 156.

[38] Химия растительной и животной физиологии, перевод профессора Дж. Ф. У. Джонстона, стр. 684.

[39] См. «Экспериментальные исследования питания животных и т. д.» доктора Р. Д. Томсона.

[40] «Химия растительной и животной физиологии» Малдера; английский перевод, стр. 816.

[41] У меня не было возможности проанализировать образцы муки из Юго-Западных штатов, и поэтому я не могу распространить это сравнение на них.

[42] Труды «Сельскохозяйственно-садоводческого общества Калькутты», том IV, стр. 125.

[43] Словарь искусств и мануфактур.

[44] Фармацевтический журнал, том 3, стр. 138.

[45] Использованные стаканы были того же типа, что описаны в каталоге Гриффина под названием «пробирные стаканы Кларка». Все они были, насколько это возможно, одинакового размера и формы.

[46] Я определил содержание азота в муке, полученной из цельной кукурузы, выращенной в колонии, а также в муке из плодов банана; я также установил его количество в муке из маниока, приготовленной способом, упомянутым в тексте, и в муке, приготовленной из маниока, нарезанного, высушенного и размолотого без отжима сока. Если принять формулу протеина Либиха, а именно C-48 N-6 H-36 O-4, то результаты будут следующими:

| Nitrogen. Per cent. | Proteine compounds. Per cent.
Maize meal (unhusked) | 1.73 | 10.72
Plantain meal |  .88 | 5.45
Cassava meal (juice expressed) |  .36 | 2.23
Ditto from the sliced and dried roots |  .78 | 4.83

[47] «Способы предотвращения болезни картофеля». Опыты и выводы А. Н. К. Боллмана, статского советника, профессора и т. д. 8-й формат, Санкт-Петербург, 1853 г.

[48] Если семена корицы после мытья подвергнуть воздействию солнца даже на двадцать минут, оболочки треснут пополам, что препятствует прорастанию семян.

[49] В Стрейтс-Сетлментс экспортные пошлины отсутствуют.

[50] С момента написания этих замечаний пошлина была полностью отменена.

[51] Хотя это был объем продукции за 1842 год, следует отметить, что тот урожай был полной неудачей, а средний урожай за последние несколько лет составлял 46 666 фунтов.

[52] Словарь искусств и мануфактур Юра.

[53] Местное название застоявшейся или гнилой мочи.

[54] «Lit» — это название, применявшееся к растению, из которого должен был быть приготовлен краситель, а «pig» — шотландский синоним любого глиняного сосуда, в котором обычно проводилось мацерирование.

[55] Статистика Соединенных Штатов Питкина.

[56] Значительная часть выращенного мною урожая имела листья длиной два фута девять дюймов и шириной восемнадцать дюймов, что больше, чем когда-либо доводилось выращивать в Америке. Средний вес, полученный мною с акра, составил 25 центнеров; в то время как, судя по официальным отчетам, средний показатель того, что выращивается здесь, составляет всего 17 1/7 центнера.

УКАЗАТЕЛЬ.

Abrus precatorius, 643; кора акации, 493; катеху, 495, 577; dealbata, 505; Acer saccharinum, 205; акр, кофейных деревьев на, 69; растение ачира, 355; ачоте, название аннато, 447; Acrocomia fusiformis, 519; Adeps Myristica, 402; Adme cyperus, 626; Adenanthera Pavonina, 378; Adansonia digitata, 378; африканский аррорут, 353; африканское сало, 525; африканское пурпурное просо, 307; Африка, перец, выращиваемый в, 422; культура табака в, 615; мох агар-агар, 378, 379; аги или гвинейский перец, 429; Agave Americana — заменитель мыла, 574; масло агайти, 520; сельскохозяйственное богатство тропических регионов, 2; айпи, 376; Акьяб, экспорт риса из, 297; Aleurites triloba, 521, 538; александрийская сенна, 648; бобы алгароба, 313; кора, 503; Алжир, культура табака в, 615; ализарин, 478; корень алканны, 442; душистый перец, общее название пименто, 430; миндальное масло, 510, 533; алоэ, статистика экспорта из Капской колонии, 632; разновидности, 628; Alpinia Galanga, 419; Cardamomum, 419; racemosa, 414; Alstræmeria pallida, 330; Althea rosea, 442; Amaranthus gangiticus, 434; американский аррорут, 352; мука, страны, в которые экспортируется, 223; американцы потребляют больше всего кофе, 40; амбоинское дерево, 439; Amomum, виды, 419; Zingiber, 414; Anacardium occidentale, 495, 521; анализы табака, различные, 592-93; анализ кофейного растения, 49; золы кофейного дерева, 43; катеху, 579; гаванского табака, 591, 615; других сортов, 615; жмыха, 546; почв, 617; почв, не столь необходимый за рубежом, 7; сахарного тростника, д-ра Эванса, 154; сахарных почв на Востоке, 172; Anethum graveolens, 376; Sowa, семена, 434; ангольская трава, 486; анисовое семя, 437; аррорут из Антигуа, статистика, 353; стоимость выращивания сахара, 189; муравьи, средство от, 181; Anchusa tinctoria, 442; Andropogon, виды, 572; Anileria, фабрика по производству индиго, 460; абрикосовое масло, 511, 536; Apios, 355, 371; Aquilaria, виды, 439; листья аргеля, 647; Arachis hypogœa, 513; Arenga saccharifera, gomutus saccharifera Румфиуса, 136, 314; ареометр, прибор для проверки масла, 532; Arbor alba, 566; орехи ареки, стоимость экспорта из Цейлона, 579; пальма, 577; Argemone Mexicana, 511, 521, 626; аннато, 447; арпан, французская мера площади, примерно на одну седьмую меньше акра, 251; Арракан, экспорт риса из, 297; Arracacha esculenta, 355, 375; арак, 556; используется для ароматизации табака, 621; арроба, испанская мера веса 25 фунтов, четвертая часть квинтала; аррорут, анализ Бензона, 348; культура и торговля, 345; производится из побегов пальмиры, 376; крахмал, 331, 334-35, 337; мышьяк для протравливания зерна, ядовитые эффекты, 233; Artocarpus incisa, 318, 330; Arum colocasia, 364; esculentum, 364; Rumphii, 365; асафетида, 633; Asclepias curassavica, 625; gigantea, 494; tingens, 442; ассами, индийское название райота или земледельца, 467; Ассам, введение культуры чая, 94; продажи чая, 98; компания, происхождение, 98; производство чая в, 126; ассару, посев во время дождя, 468; Astoria theiformis, используется как чай в Санта-Фе, 80; лист аттап для покрытия крыш, 405, 559; аттар роз, 570; Aucklandia, 438; Auracaria Bidwillii, 377; Австралия, потребление чая в, 87, 88; рекомендуется выращивание сахара, 139; Австрия, производство свекловичного сахара в, 197, 200; Avicenna tomentosa, 444; семя авокадо дает краситель, 444; шильное дерево, 443; древесина бабул, 493; баху, мера площади на Яве, равная 71 акру; баджри, индийское название Holcus Spicatus, 306; тюки кубинского табака, размер, 613; Бальфур (проф.) о крахмале в картофеле, 330; о видах ревеня, 647; отчет Болла о культивации и т. д. чая, 103; банан, крахмал в, 331; используется как тень для какао, 15; Baptista tinctoria, 453; барбекю, платформа для сушки кофе, 69; Baphia nitida, 447; барбадосский аррорут, 337, 353; культура алоэ на, 630; стоимость выращивания сахара, 189; имбирь, 415; урожаи сахара, 149; ямс, 334, 335, 337, 338, 362; Барселона, экспорт какао из, 13; кора лиственницы, ее полезность, 376; кора для дубления, 492; ячмень, история и потребление, 255; импортируемый, 218; мука импортируемая, 218; производство в Англии и Уэльсе, 248, 256; средние цены, 256; баррель риса весит 600 фунтов нетто, 291; барусская камфора, 634; барвуд, 445, 447; корзина риса, мера, равная 55 1/2 фунтам английским; Bassia butyracea, 136, 512; longifolia, 511; масличные семена, 537; Batatas edulis, 330, 331, 357; Bauhinia variegata, 492; Бэйли (г-н) о потреблении чая в промышленных районах; бай-раш или тапиока, 376; бобы, анализ, 264; и горох, количество импортируемого, 313; импортируемые, 218; время плодоношения различных растений, 9; Бек (проф.) о различных сортах пшеницы, 222; об американских хлебных продуктах, 226; свекловичный сахар, производимый на континенте, 144; стоимость производства, 189, 204; свекла, разновидности корня, 191; бельгийцы, крупные потребители кофе, 40; Бельгия, производство свекловичного сахара в, 200; Бенарес, производство индиго в, 475; масло бен, 523; Бенкулен, перец, выращиваемый в, 423; культура пряностей в, 412; Бенгалия, стоимость выращивания сахара в, 189; индиго, 464; введение кофейного дерева в, 40; производство индиго в, 475; производство опиума в, 580; рис, 296; Беннет о Цейлоне, 316; Беннетт (д-р), описание гамбира, 500; Берар, съедобный корень, 377; барбарис, краситель, 442; Бербис, экспорт кофе из, 73; бергамот, эссенция, 566; процесс Бергера по производству рисового крахмала, 344; Бермудский аррорут, статистика, 353; способ выращивания аррорута, 346; ягодный воск, 540; лист бетеля, 577; Бхое Мунг, индийское название земляного ореха, 515; рисовые земли бхулл, 293; бигга, различие между этой мерой площади, 471; Bignonia Chica, 444; бихай, 320; горький маниок, 331; Bixa orellana, 447; черный имбирь, 415; черный перец, статистика, 428; черный чай, импорт за последние пятнадцать лет, 82; способ производства, 112; кровавое дерево, 625; Боллман (проф.) о гнили картофеля, 359; Bolitus, используемый в пищу, 377; Бониндж (г-н Ф.) продвигает культуру чая в Америке, 97; Borassus gomutus, 315; Борнео, перец, производимый в, 422; Бурбон, какао, выращиваемое в, 36; производство риса в, 293; буза, африканское пиво, 308; анализ пшеницы Буссенго, 244; боям, пищевое растение, 377; отруби, анализ, 231; Brassica oleracea, масло из семян, 539; бразильский аррорут, 330, 367, 369; Бразилия, экспорт кофе в Америку, 63; стоимость производства сахара в, 189; культура имбиря, 418; производство кофе в, 40, 41, 63; введение чайного растения, 128; статистика производства сахара, 182; экспорт табака из, 594; дерево, 485; хлебное дерево, 318, 330; производится из проса, 306; орех с Ямайки, 319; хлебные продукты торговли, 217; кирпичный чай Тибета, 92; Британская Гвиана, кофе, производимый в, 73; Британская Вест-Индия, упадок культуры кофе в, 40, 63, 67; экспорт кофе из, 73; бруд-боон, 319; Bromelia Pinguin, плод, используемый для мыла, 574; веничное сорго, 307, 308; осока, 308; Brosimum Alicastrum, съедобные орехи, 319; Broussonitia tinctoria, 485; черный хлеб, его полезность, 230; Брюс (г-н К. А.) о производстве чая в Ассаме, 126; Buchanania latifolia, 494, 521; гречиха, средний вес урожая в Нью-Брансуике, 253; масло из, 510; культура, 259; анализ, 260; бак-ям, 333, 335, 362; бычье копыто, дает наркотик, 589; Банбери (г-н) о капском алоэ, 632; буч-вуд, используется для отпугивания муравьев, 181; Butea frondosa, 507; разновидности, 442; танин из, 494; масло какао, 11, 12; полученное из бобов долихос, 313; Cabacinha, португальское название слабительного растения, 626; кабалинское алоэ, 630; бобы или семена какао, анализ, 12; возраст, в котором можно пересаживать, 6; расходы на плантацию, 33; информация о, 9; плантация, огромные доходы, полученные ранее, 34; количество, потребляемое в Соединенном Королевстве, 11; общий импорт в Соединенное Королевство, 35; общий импорт из Америки и Вест-Индии, 35; деревья, где произрастают, 33; обременительные пошлины, взимаемые с, 34; какомит, вид тигридии, 374; какун, масло из, 511; анализ коры Кадета, 495; Cæsalpinia, виды, 446; Brasiliensis, 485; Cæsalpinia Coriari, 493; oleospermum, 511; кофеин, анализ, 80; масло каепут, 566; Caladium costatium, 377; esculentum, 331; sagittifolium, 334; каламбакское дерево, 439; Calandra oryza, 279; Калькутта, экспорт касторового масла, 545; калидад, лучший сорт кубинского табака, 613; Калифорния, чай, предложенный для культивирования в, 97; Callistemon ellipticum, 505; Calophyllum Inophyllum, 513; растение калумба, 638; калумбин, 638; Calystegia sepium, 642; Camassia esculenta, 376; камата, разновидность валонии, 508; Camelina sativa, 509, 511, 564; камотес, испанское название сладкого картофеля, 375; Camæladia ilicifolia, 628; Кэмпбелл (д-р А.) о культуре чая в Дарджилинге, 116; камфора, о сборе, 633; полученная из корней корицы, 389; Cannabis indica, 643; камвуд, 447; Канада, производство кленового сахара в, 206; Западная, экспорт зерна, 251; канадский желтый корень, 626; Канарские острова, просо, экспортируемое из, 306; мох, 486; семя, 311; свечной мирт, 540; свечное дерево, 539; свечи из сала корицы, 390; свечное дерево, 521, 538; тростниковый сахар, состав, 136, 155, 157; Canella alba, 396; Canna, виды, 355; Canothus Americanus, используется как чай, 80; каучук, 539; капа, термин на Кубе для хорошего табака, 614; капское алоэ, производство, 631; трава, 486; Capsicum, 428; Carapa, виды, дающие масло, 518; масло, 441, 519; guianensis, 512; Каракас, большое производство какао в, 13; караверу, красный пигмент, 444; масло семян тмина, 437, 566; кардамоны, бастардные, 419; растения, поставляющие, 419; Carduus Virginianus, 376; рожковое дерево, 312, 313; Каролинский рис, поставки, 285; карраген, 379; морковь, средний вес на бушель в Нью-Брансуике, 253; Carthamus tinctoria, 450; масло из, 512; каруто, название красителя лана, 444; трактат Карвера о культуре табака, 607; Carum carui, 566; Caryophyllus aromaticus, 397; Caryota urens, 314; Cascarilla bark, 396; кора кешью, 495; масло ореха, 512; кассарип, антисептик, 339, 343, 369; лепешки маниока, 342; культура, 367; фекула, 330; экспорт муки из Сент-Люсии, 369; мука, 341; корни, информация о, 9; крахмал, выход с акра, 370; кассия, соперник корицы, 391; auriculata, 494; кора из Китая, превосходство, 393, 394; почки, 396; lignea, 394, 396; статистика импорта и потребления, 394; касторовое масло, 510, 511, 527, 536,

542, 563; катеху или кутч, 579; танин в, 495; скот, потребление кукурузы, 271; катти, китайская мера веса, 400; Кайенна, мускатный орех, завезенный, 412; перец, выращиваемый в, 427; перец, 429; похлебка, 429; Celastrus paniculatus, 521; Целебес, кофе, выращиваемый в, 62; производство кофе в, 41; культура риса в, 302; табак, 621; центробежная машина для сахара, 140; Cephælis Ipecacuanhæ, 641; Ceratonia siliqua, 312, 313; злаковые травы, 216; Ceroxyion andicola, 541; Cersium virginianum, 376; Cetraria islandica, 343, 379; цейлонский аррорут, 353; кардамоны, 419, 421; культура кокосового ореха на Цейлоне, 556; культура риса на Цейлоне, 295; Цейлон, экспорт касторового масла из, 545; приспособлен для культуры индиго, 475; гуммигут, 639; главный центр культуры корицы, 383; перец, экспортируемый из, 426; импорт Terra Japonica, 502; мох, 379; производство табака на, 619; производство кофе на, 41; чайное растение, завезенное, 95; стоимость экспортируемых орехов бетеля, 579; корень чай, 449, 478; Chamarops Palmetto, 495; чанду, приготовленный экстракт опиума, 585; Chenopodium quinon, 310; черроты, манильские, 619; каштаны, потребляемые во Франции, 361; сундук опиума, около 140 фунтов, 58; нут, 312; сгущенный сок мака, 582; цикорий, широкое потребление, 37; чили, выращивание, 428; чимо, порошкообразный картофель, 361; Китай, население, 86; поставки чая из, 84; китайский аррорут, 352; Chironia sapinda, 521; хлорантус, цветы, используемые для ароматизации чая, 85; шоколадные орехи, 11; импортируемые, 35; паста, приготовленная мариенной, 18; Кристисон (проф.), анализ гуммигута, 640; чиретта, 641; хризофановая кислота, 488; Cibotium Billardieri, 380; сигары, потребление, 596; пошлина, полученная с, 597; большое потребление в Нью-Йорке, 599; прибыль от производства, 612; количество, экспортируемое с Кубы, 614; экспортируемое из Сиама, 619; кора хинного дерева, 635; корица, 382; экспортная пошлина на, 391; масло, 565; свойства хорошей, 387; статистика экспорта с Цейлона, 390, 391; сало, 522; разновидности дерева, 386; масло цитронеллы, 565, 573; циркуляры табака Клэгетта и Ко, 601; осветление тростникового сока, 155; Кларк (г-н) о новом сорте табака, 613; классификация и устройство, принятые в работе, 5; Claytonia acutiflora, 371; кофейный аппарат Клерихью, 52; климат, подходящий для различных растений, 9; гвоздичная кора, 383; гвоздика, 397; масло, 390, 398; статистика, 411; разновидности дерева, 398; где выращивается, 402; кобрес, индиго первого качества, 456; растение кока, 576; Cocculus indicus, 576; palmatus, 638; Кохинхина, масло кокосового ореха, экспортируемое из, 556; культура риса, 298; экспорт корицы, 393; чай считается низшим, 94; кошениль, стоимость красителя, 440; какао, см. Какао, 9; жир, 519; масло кокосового ореха, 560; информация о, 9; масло, 527; пальма, 547; Cocos nucifera, 547; fusiformis, 519; или эддо, 364; масло кокум, 521; кофе, фальсификация и заменители, 37; потребление, 39, 596; культивация на Цейлоне, 46; в Африке, 77; в Индии, 44; информация о, 9; удобрения, подходящие для, 50; дерево, описание, 43; производство в различных странах, 41; продукция с дерева и с акра, 69, 481; лист, подходящий для приготовления напитка путем заваривания, 78; мнение д-ра Гукера об этом, 79; плантация, красота, 67; цены в Лондоне, 47; признаки правильной сушки, 71; торговля, прогресс, 36; Коимбатур, культура табака в, 618; койра, кокосовый орех, 551, 552, 555, 556; Колман (г-н) о производстве зерна, 219; о сахаре, 204; Colocasia, разновидности культивируемых, 364; колоцинт, 638; масло, 511; корень коломбо, 638; поставки кофе из, 48; красящие принципы лишайников, 487; окрашивание чаев в Китае, 104; рапсовое масло, 510, 513, 539; Conium Arracacha, 375; Коннектикут, культура табака в, 606; потребление ревеня, 645; Convolvulus Jalapa, 641; Scammonia, 642; конкуин-тэй, мука из плодов банана, 324; константинопольский опиум, 585; потребление аррорута, 354; аннато, 449; какао в Соединенном Королевстве, 36; коры кассии, 394; касторового масла, 544; масла кокосового ореха, 562; кофе, 36, 64, 596; кофе в различных странах, 41; корицы, 391; гвоздики, 401; имбиря, 418; индиго, 477; муската, 414; мускатных орехов, 414; опиума, 580; пальмового масла, 527; перца, 428; пименто, 431; саго в Соединенном Королевстве, 318; сахара в Индии, 140; Великобритании, 139; чая, статистика, 82, 596; табака, 596, 595; Convolvulus batatas, 333, 334, 356; кули, занятые на Маврикии, 150; копей, кубинское красильное дерево, 485; копера, 536, 549, 556, 560, 661; мука коракан, 304; семя кориандра, 437; Coriaria myrtifolia, 493; кора пробкового дерева, 504; кукуруза, общее название маиса в Америке, 270; кортес, описание индиго, 456; Corypha umbraculifera, 316; Costus Arabicus, 438; indicus и т. д., 638; Коста-Рика, производство кофе в, 41, 64; хлопок, информация о, 9; масло семян, 564; жмых, 564; кора курида, 495; коу-итч, 625; журавлиный картофель, 372; Кроуфорд (г-н Дж.), оценка производства перца, 422; Croix lachryma, 304; вес тюка табака, 605; Croton Cascarilla, 396; Eleuteria, 397; gossypifolia, 625; масло, 522; Tiglium, 522; Куба, кофейные плантации на, 77; культура табака на, 613; экспорт кофе в Америку, 63; стоимость производства сахара на, 147, 189; экспорт кофе с, 73; прогресс культуры сахара на, 148; производство кофе на, 41; рис, выращиваемый на, 292; статистика экспортируемого кофе, 76; табачные плантации на, 614; кубебы, лекарственные, 639; масло семян огурца, 512; Cucumis Colocynthus, 638; кадбер, импорт, 486, 452; кора кулилабан, 383; Curcuma longa, 419; виды, 434; разновидности, дающие аррорут О.И., 351; приправа карри, импорт на Цейлон, 434; куш, индийское название проса, 306; кутч, индийское название катеху или гамбира, 600; экспортируемый из Пинанга, 503; импорт, 502; куюпа, индийский клубень, 374; Cycas circinalis, 314; листья Cynamchum, 649; Cynosurus corocanus, 306; Cytisus Cajan, 304; Dacrydium cupressinum, 505; дадап, опора для перца, 425, 42; название, данное на Яве Erythrina, 55, 58; Datisca cannabina, 442; анализ маиса Дэвиса, 265; анализ коры Дэй, 495; Демерара, экспорт кофе из, 73; рис, выращиваемый в, 292; дхол, индийское название разновидностей Cajanus, 312; дерево дхак, кора, 507; дурра, египетское название проса, 306; Dicypellium caryophyllatum, 384; Didynamia gymosperma, 520; диетические статьи, используемые для приготовления популярных напитков, 11; диллок, препарат с кайенной, 429; Dioscorea aculeata, 334, 362; Diospyros glutinosa, 494; Dipterix odorata, 434; Dipterocarpus, масло из, 511; диви-диви, 503; деление сезонов в тропиках, 6; жмых доддера, 564; кизил, кора, 627; Dolichos biflorus, разновидности, 312; bulbosus, корни, используемые в пищу, 377; масло, 521; масло домба, 513; Доминика, экспорт кофе из, 73; введение гвоздичного дерева, 399; Dracæna terminalis, 355; кора дримиса, 636; Dryobalanops, виды, поставляющие камфору, 634; процесс изготовления сахара Дюбранфо, 197, 201; Данстервилл (г-н) о капском алоэ, 631; Дюкен (М.), процесс изготовления сахара из свеклы, 202; продолжительность различных растений, 9; голландский фунт, легче английского фунта авуардюпуа; 100 голландских фунтов равны 101 и 1/5 фунта; голландская Вест-Индия, производство кофе в, 41; пошлина, большая, взимаемая с табака, 598; красильные вещества, различные, 440; из британских растений, 452; поставляемые бобами какао, 12; красильные деревья, 445, 447; орлиное дерево, 439; земляная мышь, 374; масло земляного ореха, 513; ост-индский имбирь, 416, 418; сахар, 139; культивация в, 152; Ост-Индия, импорт индиго из, 477; ревень, 645; эддо или кокос, 364; консервированный картофель Эдварда, 361; египетская кукуруза, 307; опиум, 585; Elais, виды, поставляющие пальмовое масло, 524; плод Elate sylvestris, мастикатор, 579; Elettaria Cardomomum, 421; Eleusine corocana, 304; Encephalartos cafer, 319; английский опиум, 586; кора эно, черный краситель, 444; Epidendrum, виды, 431; Ervum lens, 312; эритриновая кислота, 489; эритрина, теневое дерево для какао, 15; Erysimum perfoliatum, масло из, 512; эссенции, 565; эфирные масла, 565; эфиопский перец, 421; эвкалипт, кора для дубления, 494; resinifera, 506; Eugenia caryophyllata, 397; Pimento, 430; Eulophia virens, 354; Eupatorium glutinosum, 643; Euphorbia Lathyris, 510; Euterpe montana, 549; Руководство для плантатора сахара Эванса, 140; Evernia vulpina, 488; Evodia triphylla, используемая как парфюм, 550; фабричный маунд, около 70 фунтов, 471; фанега, испанская мера, пятая часть английской четверти, равна 12 карре, или 62 2/5 акра, 13, 327; фанегада, испанская мера площади, 9; мучнистые растения, 216; фенхель, 421; Ferula asafœtida, 633; корни папоротника в пищу, 377, 380; Fevillea scandens, 511; описание производства гамбира Финлейсоном, 500; рыбьи масла, потребляемые, 509; яд, 627; Фицморис о сахарном тростнике, 180; фиксированные масла, 510; льняное масло, 509, 501; Флорес, коммерческая классификация индиго, 456; Флорида, культура табака в, 609; мука, поврежденная, отгруженная из Америки, 227; и мука, наш импорт, 218; полученная из семян шпорника, 377; цветение сахарного тростника, 182; пищевые растения торговли, 217; питательные свойства различных видов, 232; фу-фу, тесто из плодов банана, 324; Форчун (г-н Р.) о чайных районах, 89; нанятый Ост-Индской компанией, 100; отчет об индийских чайных плантациях, 106, 117; странствия Форчуна (г-на Р.) в Китае, 103; осветление тростникового сока Фоунсом, 164; Франция, производство свекловичного сахара в, 194, 200; рис, культивируемый во Франции, 292; фрасла, арабское название тюка переменного веса, в Мокке около 16 фунтов авуардюпуа; политика свободной торговли, эффекты, 2; французские ягоды для окрашивания, 443; французские рабовладельческие колонии, стоимость производства сахара в, 189; французская Вест-Индия, производство кофе в, 41; Fucus amylaceus, 380; tenax, поставляет клей, 378; как корм для скота, 379; Фунди или Фундуги, африканское зерно, 310; фустик, 445, 447, 485; галловая кислота, 492; Galidupa arborea, 521; гарансин, количество и стоимость, 483, 484; растение гамбир, 496; гуммигут, 451; растения, поставляющие, 639; Garcinea elliptica, 451; Гарнетт (г-н А.) о культуре плодов банана, 320; Galam butter, 538; Gastrodia sesamoides, 375; Геснер (д-р), растения, рекомендованные для культивации,

371; Genipa Americana, 444; Genista tinctorea, 453; tomentosa, 486; горечавка, растения, поставляющие ее, 640; гхи, 538; имбирь, культура, 414; джин, изготовленный из ржи в Голландии, 258; Gigartina Iichenoides, 379; масло семян джинджели, 511, 533; масло, используемое для фальсификации миндального масла, 534; женьшень, 436; Глен (г-н Дж.), его эксперименты с крахмалом маниока, 370; перчатки из коры, 376; глютен, содержащийся в различных зерновых культурах, 264; определение, 234; глютен, состав, 221; Glycirrhiza, 643; Glyrine Apios, 371; subterranea, 371; глицерин, 643; Glycirrhiza glabra, 642; Gnizotia oleifera, 535; гохьян, индийское название суходольного риса, 282; масло «золото удовольствия», 509; жмых, 564; сахар пальмы гомути, 136, 315; Gomatus saccharifer, 314; гур, индийское название полуготового сахара, 308; анализ маиса Горхэма (проф.), 264; тыквы, используемые для упаковки алоэ, 630; Gracelaria lichenoides, 379; Грэм (д-р) о гуммигуте, 639; грамм, индийское название Ervum lens и Cicer arietinum, 312; зерновые культуры, 217; производство с акра в Англии, 219; райские зерна, 419, 420; средние цены в Нью-Брансуике, 254; виноградный сахар, свойства, 136; сахар, анализ, 155; терка для натирания аррорута, 338; Гренада, стоимость выращивания сахара в, 189; Великая выставка, результаты, 2; зеленый чай, способ производства, 113; импорт за последние 15 лет, 82; Гриффит (д-р) о чайных растениях в Ассаме, 111; масло земляного ореха, 511; гуано, не очень требуется в тропических странах, 7; Гуаякиль, большой экспорт какао из, 13; Guazuma ulmifolia, 164; отчет Гийемена (М.) о чайных плантациях Бразилии, 128; Гвиана, стоимость выращивания сахара в, 189; гвинейский перец, 429; зерна, 420; ямс, 331, 334, 335, 337, 362; кукуруза, 306; камеди, используемые красильщиками, 453; эвкалипт Австралии, 494; дерево для лож ружей, 164; Gunnera scabra, 495; мешки ганни, грубые холщовые мешки, 392; гунтанг, индийская сухая мера, чуть более 15 фунтов, 297; гуако, или змеиное растение, 627; как удобрение, 278; Gynerium saccharoides, 136; Gyrophora murina, 486; Hamatoxylon campechianum, 484; Гамильтон (д-р) о масле бен, 523; уведомления, 617; гаванский табак, классификация, 613; экспорт табака из, 614; поставки сахара из, 147; Гаити, экспорт табака, 615; экспорт имбиря, 418; кофе из, 67; индиго из, 460; лесной орех, масло из, 510; Hebradendron Cambogoides, 451, 639; вереск, краситель из, 453; гектар, французская мера площади, равная около 2 1/2 акрам, 204; гектолитр, французская мера, 192 1/4 бушеля; тест лишайника Эло, 452; Herreria sarsaparilla, 646; Heliconia humilis, 320; кора болиголова, 494; масло семян конопли, 509; хна, краситель, 486; печеночное алоэ, 630; пальмовое масло Херринга, 525; Эрнандес (г-н) о кубинском табаке, 608; Heuchera Americana, 494; Hibiscus rosa sinensis, 494; хингали, лучший бенгальский табак, 617; кора хино, 606; свиньи, большое потребление маиса, 271; Холкомб (г-н) об урожае пшеницы в Америке, 245; Holcus avenaceus, 307; spicatus, 366; saccharatum, 306; Голландия, чай, отправленный в, 86; Гондурас, экспорт индиго из, 460; Гукер (д-р) о кирпичном чае, 92; хмель, кора каскариллы, используемая для фальсификации, 397; конский грамм, 312; Венгрия, производство свекловичного сахара в, 197; Hura crepitans, 512, 626; лущение риса, 290; гидравлический пресс для масла кокосового ореха, 557; пресс, 329; Hydrastica canadensis, 625; Hymenœa Courbaril, 313; стручки, 503; Луизиана, стоимость производства сахара в, 189; производство сахара в, 146; кора Локса, 636; люффа, свойства, 626; лугги, измерительный стержень, 471; масло Лукка, 531; Макфарлейн (г-н А.) о чайном растении, 117; марена, культура, 478; индийская, 484; статистика импорта, 484; масло Madia sativa, 520; sativa, 444; масло махова, 537; Maclura tinctoria, 485; маврикийская трава, 486; кора мангрового дерева для дубления, 493; Мак Микинг (г-н) о производстве сигар, 620; масло маргоза, 537; дерево макау, 519; Максвелл (д-р) о масле ним, 537; жмых оливок, 531; манго, ядро для хлеба, 378; вода мармала, 574; малабарские кардамоны, 419; Манила, экспорт индиго из, 476; экспорт сахара из, 153; производство сигар, 620; манильская пенька, откуда получена, 321; матрасы, набитые листьями кукурузы, 281; Маккаллох (г-н), оценка индиго, 478; маис, количество культивируемых сортов, 278; анализ, 264; импортируемый, 218; мука, импортируемая, 218; о культуре, 260; сахар, 215; информация о, 9; анализ д-ра Филипса, 307; крахмал, 334, 335, 337, 343; система культуры в Америке, 273; культура в Ост-Индии, 282; огромная продукция с акра, 281; разновидности, выращиваемые в Перу, 281; статистика производства в Америке, 269; статистика экспорта из Соединенных Штатов, 272; кора Malphigia для дубления, 495; маслин, количество, выращенное во Франции, 250; мускатный цвет, импорт, 414; ложный цвет, 409; пропорция к мускатным орехам, 408; солод, количество, 255; махо, поставляет краситель, 444; Маврикий, экспорт перца, 426; мускатный орех, завезенный на, 412; перец, выращиваемый на, 422; стоимость культуры сахара на, 187, 189; чайная культура на, 94; прогресс культуры сахара на, 150; культура гвоздики на, 398, 401; черные бобы, 304; кора мангрового дерева, 450, 506; мадагаскарские кардамоны, 419; Mangostana Gambogia, 451, 640; кленовый сахар, 205; Manettia glabra, 641; Мадейра, введение чайного растения, 94; Мадрас, чайная культура, подходящая для, 101

экспорт индиго из, 464; себестоимость производства сахара в, 189; Мара (г-н), конкурсная работа по культуре кофе, 69; кора маламбо, 636; оборудование для сахарного производства, 140; для кофе, 51; для аррорута, 350; , 348; необходимое для банана (плантана), 324; необходимое для саго, 318; река Магдалена, какао, произрастающее на ее берегах, 14; Magnolia fuscata, используется для ароматизации чая, 85; маджун, опийная сладость, 585; Малабар, производство кофе в, 41; кассия, 394; имбирь, 415; перец, производимый в, 422; мальвский опий, 580; удобрение, специальное для табака, 592; удобрения, подходящие для кофейного дерева, 50; для мускатного ореха, 406; подходящие для аррорута, 347; почти не требуются в тропических странах, 6; подходящие для сахарного тростника, 172; подходящие для кукурузы, 278; маниок, см. Кассава; Manihot, виды, 367; utilissima, 315; мансана, мера земли в 100 квадратных ярдов, или почти два британских уставных акра, 455; маникут (Manyroot), 625; Maranta arundinacea, сок — противоядие от ядов, 627; Marattia alata, 380; мэрилендский табак, статистика, 598; , 600; мате, название парагвайского чая, 133; матико, 643; кора матиас, 636; маунд Сурата, 39¼ фунта, индийская мера веса переменной величины; Melaleuca minor, 566; Metrosideros tomentosa, 505; Mesembryanthemum nodiflorum, 494; Menispermum cocculus, 576; palmatum, 638; багасса, название, данное высушенным стеблям тростника или отходам, используемым в качестве топлива, 168; мелегетский перец, 420; процесс варки сахара Мельсена, 203; Mespilus Bengalensis, 443; мендо, дикий сладкий картофель Северной Америки, 372; меномини, индейский съедобный корень, 372; мексиканский чертополох, 626; Мексика, импорт индиго из, 477; Metroxylon sagus, 314; просо, культивируемые сорта, 304; великое индийское просо, 306; Миллер о культуре табака, 608; мельница, примитивная, используемая в Сиаме для обрушивания риса-сырца, 302; для дробления стеблей банана, 327; мельницы для очистки риса, 286; , 288; мино, канадская мера зерна, примерно на одну восьмую меньше бушеля, 251; миллоко, клубневое растение, 374; мята, культура, 567; кора мимозы, 504; мико или михо, растительное масло, производимое на Яве, 313; , 512; обезьяний хлеб, 378; масло из семян ореха, 512; Morinda, виды, 443; , 449; Морвуд (г-н Э.), его усилия в Натале, 140; эксперименты по культуре сахара, 187; Моха, производство кофе в, 41; культивация кофе в, 43; материнские гвоздики, определение, 397; муссаш, крахмал маниока, 315; горный рис, 285; , 290; , 296; морфин, пропорция в опии, 584; , 585; Mora excelsa, 495; Morinda citrifolia, 478; масло моринги, 523; виды, 523; Musa, виды, 319; корень мускусной крысы (Musquash root) у микмаков, 371; семена горчицы, 437; сахар мусковадо, себестоимость производства, 189; Mucuna pruriens, 625; utilis, 304; масло мучова, 511; Musa textilis, 321; горчичное масло, 510; , 511; семена, 509; , 535; манджит, 449; манжешта, 484; Muracuja ocellata, наркотическое средство, 489; Myrica cerifera, 494; , 540; macrocarpa, 542; Myrtus caryophyllata, 284; Pimenta, 430; Myristica, разновидности дерева, 401; sebifera, 512; миробаланы, 506; миртовый воск, 540; Майсур, производство кофе в, 41; масло напоота, 620; Nauclea Gambir, 496; масло намур, 572; Натальское сельскохозяйственное общество, его усилия по содействию культивации сахара, 139; культура индиго в, 463; культура сахара в, 186; Narthex asafoetida, 633; Nelumbium, семена как пища, 378; speciosum, источник китайского аррорута, 352; Новый Южный Уэльс, подходит для марены, 482; культура табака в, 621; табак «негрохед», 601; Новый Орлеан, возможности для культуры риса, 287; экспорт касторового масла из, 545; Nerium, 453; oleander, 495; масло дерева ним, 511; , 537; никарагуанское дерево, 445; , 447; Nipa fruticans, 136; нипа, лист для покрытия крыш, 559; никотин, 590; Nicotium, виды растения, 590; азот в зерне, 307; в крахмалистых растениях, 342; , 234; , 310; в банане, 323; Nigella, виды, 421; Северо-Западные провинции, культура чая в, 117; Nostoc edulis, 378; Северная Австралия, указания по выращиванию табака, 623; ореховое масло, цена, 517; чернильный орешек, танин в, 492; , 495; ореховая сосна, 377; мускатное дерево, 401; сушка, 409; дикий, 412; чилибуха (Nux vomica), 577; Nyctanthes arbor-tristis, 494; Nymphaea lotus, крахмал, полученный из, 352; овес, пропорция масла в, 564; производство в Соединенном Королевстве, 257; импортированный, 218; овсяная мука, импортированная, 218; овес и бобы, урожай в Англии, 248; дубовая кора, танин в, 492; ока, клубневое растение, 374; око или танье, 331; Ocymum tuberosum, 356; , 367; огайский табак, статистика, 598; , 600; масло аниса, 438; масло, пропорции в различных культурах, 264; полученное из семян какао, 11; , 12; масло кубебы, 639; камфорное масло, 634; масло кассии, 396; масло гвоздики, 398; масло мускатного цвета, 402; масло корицы, 389; , 390; масло нарда, 565; масло бена, 523; жмых, 513; , 531; масляные мельницы Индии, 535; жмых касторовых семян, 545; жмых кокосового ореха, 552; , 563; кокосовое масло, 551; , 556; , 561; , 562; из кукурузы, 564; масло сандалового дерева, 565; импортированный жмых, 564; американский жмых, 565; жмых как удобрение, 50; используемый в Китае, 313; масличная пальма, 525; масла, горючие свойства различных, 508; Oldenlandia umbellata, 449; масличные растения, 509; Olea fragrans, 528; Europea, 527; оливки, способ консервирования плодов, 530; оливковое масло, цены, 531; , 509; , 527; источники поставок, 563; омен-э-ча, индийское название дикого боба, 372; лук, посаженный с аррорутом, 347; Ophelia chirata, 641; опий, история и торговля, 580; орцеин, 488; орхильный лишайник, 452; лишайник, импорт, 486; орхидеи, дающие салеп, 354; съедобный вид, 375; корни некоторых используются как пища, 377; какао оритуко, превосходное качество, 14; Oryza, виды, 284; орлонг, мера земли на Востоке, равная 1⅓ акра, 297; анализ цейлонского мха О'Шонесси, 380; об опии, 584; крахмальный завод в Освего, 343; отто (эфирное масло) хусхуса, 573; тростник отаити, 153; Ауд, производство индиго в, 464; , 475; щавелевая кислота, используемая для уксуса, 312; Окли (д-р) о культуре мускатного ореха, 402; падди, название риса в шелухе, 297; пачули, 537; паннам килинго, 376; пергаментный кофе, 60; Pao Crava, одна из пряных кор, 384; Pachyrrhizus angulatus, 377; пальмовое масло, импорт, 527; источники поставок, 563; пальмовое масло, 509; , 524; пальмовое вино, 314; пальмовый сахар, 136; Palma Christi, 542; пальметто, 495; пальмира, первый побег съедобен, 376; пан, жевательное средство, 577; Pancratium, виды, 625; Pandanus, плоды употребляются в пищу, 377; odoratissimus, 565; Panicum, различные виды, 304; spicatum, по Роксбургу, 308; Panax quinquefolium, 436; Palos de Velas, 521; бумага, изготовленная из волокна банана, 325; Paspalum exile, 310; Papaver somniferum, 580; парагвайский чай, растение, распространенное в Бразилии, 130; описание, 133; объем торговли, 133; париетиновая кислота, 488; Parmentiera cerifera, 521; Parmelia, виды лишайников, 486; краситель, 488; горох, анализ, 264; лущение кофе, 51; , 60; корицы, 316; Пелиго (г-н) о составе пшеницы, 230; перец, черный, 421; «перечный горшок», вест-индское блюдо, 369; цены на перец, 413; пошлина на перец, 424; масло перечной мяты, 566; пеон, испанский термин для рабочего, 135; Persea gratissima, 444; парфюмированные масла, 569; персидские ягоды, 443; горох импортированный, 218; пессалу, индийское название Phaseolus mungo; классификация хинных деревьев Перейры, 636; перуанская кора, 635; жемчужное саго, 318; персидское, 316; Piper angustifolium, 643; мелкий рис, 310; Pekea, виды, дающие масло, 512; арахис, 516; персидский табак, 615; Phaseolus, виды, 312; Phaseolus Mungo max, 171; Phalaris canariensis, 314; Phlomis, 643; Филиппины, кассия, привезенная из, 394; Филиппинские острова, культивация сахара в, 153; производство кофе в, 41; сорта риса, выращиваемые в, 302; Филиппины, экспорт индиго из, 476; сигары, изготовленные в, 620; анализы гвинейского зерна Филипса (д-ра), 307; Phyllocladus trichomanoides, 505; клещевина, 512; , 625; пикуль, голландская мера веса в 133⅓ английских фунтов, 36; анализы табака Пиддингтона (г-на), 617; голубиный горох, 304; пиньоны, использование в пищу, 377; Pimpinella Anisum, 437; пименто, 430; Пинанг, мускатные орехи в, 412; попытка культуры чая, 95; культура гвоздики в, 399; , 400; культура перца в, 425; Piper Betel, 577; Cubeba, 639; виды, 421; Pinus Pinea, семена шишек используются в пищу, 377; пинейное сало, 512; плантационный сахар, импорт, 139; Plantado passado, 323; банан (плантан), красители, полученные из, 444; сок, рекомендованный для осветления сахара, 162; информация о, 9; крахмал в, 331; болезнь, 321; , 319; листья, мешки, сделанные из, 316; мука, 324; , 341; Планш, его мемуары о саго, 315; Plumeria, эссенции, 524; Plectranthus graveolens, 573; плуг, используемый в Бразилии, 184; Polygonum fagopyrum, 260; Poa Abyssinica, 308; гранаты, для окрашивания, 440; поташ, важный элемент в кукурузе, 267; большое количество в кукурузе, 264; картофель, способ хранения в Перу, 361; средний вес бушеля в Нью-Брансуике, 253; состав, 227; импортированный, 218; состав, 264; анализ сортов, 362; урожайность с акра, 356; картофель, информация о, 10; мука, сироп, изготовленный из, 197; дикий, Северной Америки, 372; крахмал в, 330; крахмал, используемый для фальсификации аррорута, 349; тест для обнаружения, 349; крахмал, 334; , 335; , 337; , 362; урожай в Соединенных Штатах, 361; болезнь, 358; предложенное лекарство от, 359; , 60; урожай в Ирландии, 358; сорта, 358; импорт, 359; урожай во Франции, 361; яды, 627; Pomme des Prairies, у канадцев, 373; толчение кофе, 61; население Великобритании и т.д., 87; Китая, 86; , 91; , 298; Пуэрто-Рико, экспорт кофе, 77; себестоимость производства сахара в, 189; производство кофе в, 41; экспорт табака, 615; пунак, как удобрение, 50; 549; , 552; , 561; кора граната, 493; , 495; масло пунай, 511; - 13; Polygonum tinctorium, 453; Pongamia glabra, 521; Pogostemon patchouly, 573; мак, культура, 581; маковое масло, используемое для фальсификации оливкового, 532; 509; - 10; - 11; - 18; Polypodium crassifolium, используемый как парфюм, 550; консервированные бананы, 323; цены, средние на сахар, 145; колючий мак, 626; нюхательный табак «Принцеза», 594; остров Принца Уэльского, культура гвоздики в, 399; Prosopis pallida, 313; белковые соединения, 307; , 310; , 342; продукция различных растений, 9; производство, среднее различных растений, 9; прованское масло, 531; провинция Уэлсли, культура гвоздики в, 400; Пруссия, табак, потребляемый, 596; производство свекловичного сахара в, 197; - 98; обрезка кофейного дерева, 69; Psoralea, виды, 372; Pteris esculenta, 380

Pterocarpus marsupium, 493; santalinus, 445; виды, 507; пульпер для кофе, 51; очищающий орех, 625; бобовые, культура, 312; пучук или костус, 438; , 638; Пенджаб, предложенная культура чая в, 101; мох Pustulatus, 486; квалли, железный сосуд для сушки саго, 317; карре, испанская мера земли, около 5¾ английских акров, 326; квассия, древесина, 643; квас, ферментированный русский напиток, 308; кверцитрон, 443; , 485; Quercus tinctoria, 443; , 485; suber, 504; квинтал, испанский центнер, равный 101¾ английским фунтам; хинин, импорт, 636; производство, 635; киллай, кора, используемая для мыла, 574; киноа, 310; виды, 507; железные дороги, большое потребление масла для, 513; Рамос (г-н), его осушающий агент для сахара, 140; , 162; Ramalina furfuracea, 486; рам-тил, 535; Рамсей (г-н К. Дж.) о производстве свекловичного сахара, 200; лютик, свойства, 626; рапсовое масло, 609; рапс, количество импортируемого, 563; масло, 513; жмых, 564; Raphis flabelliformis, 314; красный перец, 429; сандал красный, 445; сандаловое дерево, 378; Reseda lutea, 452; доход от сахара, 143; крушина, виды, 442; листья, используемые для чая в Китае, 105; Rhizophora mangle, 493; , 506; ревень, 644; Rhus, виды, 450; Ricinus communis, 542; реал, испанская монета стоимостью 6 пенсов, 135; рисовый крахмал, 344; импорт, 303; урожай с акра, 356; рисовая мука для кормления свиней, 383; рис импортированный, 218; рисовый крахмал, процесс Джонса, 303; потребление на душу населения на Востоке, 297; цена в Китае, 298; время хранения, 292; молотилка для риса, 288; выращенный в Демераре, 292; история, 283; американский урожай, 285; отчеты о продукции в Каролине, 291; вес бушеля, 290; Richardsonia scabra, 641; риму, или красная сосна, 505; Робертсон (г-н) о сборе парагвайского чая, 133; Робике (Э.), анализ алоэ, 629; краситель роцелла, 452; виды лишайников, 486; рум, индийский краситель, 443; руку, название аннато, 447; севооборот, 243; корнеплоды, 355; цены в Нью-Брансуике, 254; валки, относительные преимущества тех, что с 3 и 4, 168; Роксбург о сахарном тростнике, 179; розы, культивация, 570; Rottlera tinctoria, 442; Ройль (проф.), производственные ресурсы Индии, 103; Rubia cordifolia, 484; tinctorum, 478; Ruellia tuberosa, 625; Ruellia, краситель, 443; рупия, индийская монета стоимостью около 2 шиллингов; Россия, производство свекловичного сахара в, 199; потребление чая в, 92; чай, отправленный в, 87; рожь, анализ, 258; импортированная, 218; мука, импортированная, 218; саппановое дерево, 445; , 446; , 447; Солсбери (д-р), анализ кукурузы, 265; Саксония, производство свекловичного сахара в, 199; соль, рекомендованная как удобрение, 172; Santalum album, 565; саа-га-бан, корень индейцев, 371; сага, яванское название хлеба, 314; импортированное, 218; мука, экспорт, 318; пальмы, 314; просо, используемое для, 306; Saccharum sinense по Роксбургу, 136; , 169; violaceum, 136; сафлор, 450; сахарный тростник Салангор, отличный сорт, 154; Сандвичевы острова, аррорут, произведенный в, 352; «песочница», семена рвотные, 626; дерево, 512; дерево саул, древесина полезна для чайных ящиков, 114; сарсапарель, 645; Saguerus Rumphii, 314; , 316; inermis, 314; laevis, 314; farinifera, 316; салеп, 354; самшинг, отходы опия, 585; Сандовей в Арракане производит превосходный табак, 616; мыльные растения, 574; Sapindus, виды, 574; Salvadora persica, 521; Sapindus marginatus, 521; масло сауари, 512; Sanguinaria canadensis, 511; скаммоний, 642; тест Шарлинга (д-ра) на фальсифицированный аррорут, 349; Шомбургк (сэр Р.), аррорут, отправленный, 352; открывает новое клубневое растение, 374; открывает дикие бананы, 320; Шотландия, урожай зерна в, 249; табак «сид-лиф», 606; пшеница во Франции, 219; сенна, виды, 647; кунжутное масло, 511; , 533; Setaria italica, 305; germanica, 304; шанхайское масло, 511; листовой свинец, производство для чайных ящиков, 114; Shorea robusta, 114; , 521; Шир (д-р), его мнение о крахмале маниока, 370; анализ банана, 323; о крахмалоносных растениях, 331; масло ши, 538; ширазский табак, 613; сицилийское масло, 531; сиамский гуммигут, 639; перец, произведенный в, 422; индиго, найденное в диком виде в, 476; экспорт кардамона, 419; Sida lanceolata, 574; сахар, полученный из пальмового дерева, 314; изготовленный из проса, 306; Simaruba amara, 643; Сингапур, продукция гамбира в, 501; экспорт саго, 318; торговля мускатным орехом, 413; перец, выращенный в, 423; , 424; , 427; мускатные деревья в, 400; продукция мускатного цвета, 414; объем культуры гвоздики в, 399; Sinapis, виды, дающие масло, 512; кремнезем, необходим для пшеничных почв, 240; орехи сингара, 378; Синд, культура риса в, 293; Смит (д-р), его эксперименты по культуре чая в Америке, 95; нюхательный табак, пошлина, полученная с, 597; Sorghum officinarum, 136; saccharatum, 136; avenaceum, 307; vulgare, 304; , 306; мыло, изготовленное из кокосового масла, 559; , 562; мыльнянки, 575; почва, подходящая для кофе, 68; для мускатного ореха, 403; для корицы, анализ, 384; лучшая для пшеницы, 247; должное рассмотрение и знание почвы, необходимые плантатору, 7; подходящая для табака, 586; , 587; , 607; подходящая для индиго, 468; Солли (проф.) о нехватке руководства для культиватора, 1; о коре для дубления, 493; Королевское общество искусств, премии, предложенные, 2; Соконуско, лучшее какао, 13; сокотринское алоэ, анализ, 629; Soja hispida, 313; соевый соус, способ приготовления, 313; масло сохринджи, 478; , 523; Южная Австралия, культура табака в, 624; Южная Каролина, экспорт риса из, 285; сооранджи, 478; , 523; Spergula sativa, мука из семян, 377; Sphaerococcus crispus, 379; испанский мох, 380; табак, об управлении, 612; масло, 531; специи, растения, которые их поставляют, 382; масло нарда, 572; Spondias lutea, 495; Spergula sativa, 512; Stalagmites cambogioides, 451; gambogioides, 63; звездчатый анис, 438; крахмалоносные растения, 329; крахмал, содержащийся в различных зерновых культурах, 264; изготовленный из кукурузы, 265; растения, сравнительная урожайность с акра, 339; процесс производства, 342; большая пропорция в рисе, 303; пропорция в картофеле, 362; Statice coriaria, 444; Caroliniana, 494; Стенхаус (д-р) о лишайниках, 490; Stillingia sebifera, 512; «хлеб Св. Иоанна», 312; - 13; Сент-Люсия, себестоимость культивации сахара в, 189; экспорт кофе из, 73; отгрузка муки маниока, 369; Сент-Китс, себестоимость культивации сахара в, 189; Сан-Доминго, экспорт кофе в Соединенные Штаты, 63; Сент-Винсент, введение гвоздики в, 399; производство аррорута в, 347; производство кофе в, 41; себестоимость культивации сахара в, 189; аррорут, отгруженный из, 351; Стрейтс-Сетлментс, культура мускатного ореха в, 407; рекомендована культура корицы, 387; корень сумбул, 649; маунд Сурата, 39¼ фунта, 401; сумах, 450; танин в, 495; подсолнечное масло, 509; - 10; - 36; Салливан (г-н) о себестоимости свекловичного сахара, 191; сахар, себестоимость производства в разных странах, 189; сахарный тростник, сорта, 137; , 153; , 168; мельницы, относительные преимущества различных, 168; предложение, спрос и производство, 141; растения, из которых он получается, 136; , 216; сахар, информация о, 10; сахарный клен, 205; Суматра, производство кофе в, 41; Суматра, производство перца в, 422; сладкий маниок, 331; сладкий картофель, 330; - 31; - 37; - 65; Свифт (г-н) о культуре марены, 480; болотный картофель, 373; Syzygium caryophyllaeum, 384; Sylvanus surinamensis, 279; Symplocos, виды, 442; растение такка, виды, 354; таитянский аррорут, 354; пальма талипот, поставляет саго, 316; масло талликуна, 518; дерево сального дерева Китая, 512; дерево Явы, 511; горючие свойства, 509; танпинг, китайский масляный жмых, 312; танин чернильных орешков, 492; танния, 334; - 35; - 36; - 37; кора танахака, 505; саго тапиока, 315; , 369; Tasmannia aromatica, 421; таро, 364; тартарный мох, 486; танье, или око, 331; таурин, Либих о, 80; чай, общие затраты британской публики, 86; степень, до которой можно довести потребление, 89; местное потребление в Китае, 86; , 91; танин в, 495; потребление, 596; масло, 518; диапазон цен, 83; потребление в Британской империи, 84; во всех других странах, 84; статистика Монтгомери Мартина, 84; количество, которое можно использовать без пошлины, 84; стоимость экспорта из Китая; дорогой чай, используемый на китайском рынке, 85; различные китайские названия, 105; огромная торговля, 80; названия зеленого, 81; черного, 81; первоначальная стоимость в Китае, 85; пошлина, полученная с, 83; масло тил, 511; , 533; тефф, африканский хлеб, 308; тейнсинг, китайский растительный краситель, 104; температура, необходимая для различных растений, 8; , 9; известкование тростникового сока, 158; вязкость крахмалов, 336; Terminalia angustifolia, 494; виды, 506; Terra Japonica, ошибочное название, 490; статистика импорта, 502; теусс, китайское бобовое, 312; масло, 215; Техас, производство сахара в, 147; Thespesia populnea, 444; Thea viridis, 103; , 110; Bohea, 103; , 110; теобромин, 11; Theobroma, описание дерева, 11; тикур, местное название индийского аррорута, 351; масло тил, 511; тип-син-а, дикая прерийная репа Северной Америки, 372; тинневельская сенна, 648; растение ти, 355; Тирхут, производство индиго в, 475; табак, меморандум Американской торговой палаты, 595; культура на Востоке, 615; пошлина, уплаченная с, 594; лист, анализ проф. Джонстона, 592; растение, 589; источники поставок, 601; муха, лекарство от, 607; статистика американского экспорта, 600; запрещено выращивать в Англии, 598; метод сушки, 605; производство растет в Соединенных Штатах, 599; количество людей, занятых в культуре в Америке, 599; червь, 610; стебли, торговля, 598; информация о, 9; масло семян, 510; - 18; цены в Лондоне, 602; корень, дикое съедобное растение, 376; себестоимость культивации сахара в, 189; бобы тонка, 434; Tous-les-mois, крахмал, 330; - 33; - 35; - 37; - 40; топинамбур, 365; - 76; верхушечная обрезка кофейного дерева, 68; кора товаи, 505; тодди, 555; Трэверс (г-н Дж. И.) о потреблении чая, 87; Тринидад, экспорт кофе из, 73; индиго в, 460; культура кофе в, 72; себестоимость культивации сахара, 189; Tropaeolum tuberosum, 536; трипа, название поврежденных листьев табака, 611; Tripolium alpinum, 643; трюфель, 381; клубневые растения, новые, рекомендованные, 370; Tuber cibarium, 381; турецкие ягоды, 442; опий, 585; куркума, 419; , 434; , 442; используемая для окрашивания чая, 436; репа, средний вес урожая в Нью-Брансуике, 253; скипидар, 565; хлеб из рогоза, 380; тай, препарат опия, 585; Uncaria Gambir, 496; Соединенные Штаты, производство сахара в, 145; поставки кофе в, 63; импорт чая и стоимость, 92; стоимость сельскохозяйственной продукции, 222

прежняя культура индиго, 461; производство кленового сахара в, 215; чайное растение, введенное, 95; горный рис, 302; выращенный в Техасе, 285; Юр (д-р) о производстве аррорута, 347; о крахмале маниока, 368; о танине в коре, 495; о производстве индиго, 472; Urania guianensis, 444; Valeriana edulis, 376; валония, 507; Земля Ван-Димена, культура овса в, 258; ваниль, 431; растение, растет в Бразилии, 130; вара, испанская мера земли, 9; Variolaria, виды лишайников, 486; варзеа, португальское название низменной и болотистой местности, 183; Vateria indica, 512; растительное масло, 538; воск, 540; мыло, 574; бархатный мох, 486; Венесуэла, культура кофе в, 62; Verbesina sativa, 535; Vernonia anthelmintica, 521; уксус, изготовленный из проса, 306; вирджинский табак, статистика, 598; , 600; метод культуры, 604; Virola sebifera, 401; , 512; воанзу, 371; Фёлькер (д-р), анализ киноа, 310; летучие или эфирные масла, 565; Vuelta abajo, лучший класс кубинского табака, 613; arribo, низший сорт того же, 613; вульпиновая кислота, 488; вабессепин, дикий американский картофель, 372; заработная плата, выплачиваемая на Маврикии, 150; грецкий орех, масло из, 510; вангл, масличное семя, 533; ватаппини, индийский съедобный корень, 372; вода, пропорция в различных видах пшеницы, 221; количество в картофеле, 227; для изготовления крахмала, 341; восковые ягоды, 546; пальма, 541; Weinmannia, кора, 499; racemosa, 505; вес бушеля урожая в Нью-Брансуике, 253; кофе на бушель, 47; Вестринг (д-р) о шведских лишайниках, 489; - 90; вест-индский имбирь, 418; пшеница, вес как показатель стоимости, 236; импортированная, 218; мука, 218; культура, статистика, 220; годовой урожай, 219; анализ Буссенго, 244; средняя цена, 249; лучшая почва для, 247; потребление в Англии, 248; урожай в Англии и Уэльсе, 248; информация о, 10; крахмал, 331; - 35; - 36; - 37; , 343; состав золы, 241; урожайность с акра, 240; мука, различные анализы, 237; белый перец, статистика, 428; виски, количество кукурузы, используемой для, 271; Уилкокс о торговле парагвайским чаем, 135; «Срединное государство» Уильямса, отрывок из, 105; Willoughbeia edulis, 378; Уилсон (г-н Т.) о себестоимости производства сахара, 189; машина для очистки риса Уилсона, 290; веяние кофе, 51; машина для чая, 116; вайда, 452; древесные красители, 449; древесное масло, 511; (г-н) о культуре индиго, масло, потребляемое в производстве шерсти, 510; «Практический плантатор сахара» Рэя, 140; Wrightia tinctoria, 463; Xanthoxylum piperitum, 421; ochroxylon, 460; Xiguilite, кустарник индиго, 460; Xylocarpus granatum, 519; Xylopia aromatica, 421; ямс, бак, 333; , 335; , 337; - 38; - 339; , 362; ямс, культивируемые сорта, 362; корень ямпа, 376; желтые ягоды, 443; йерба, испанское и местное название дерева парагвайского чая, 133; Yucca amarga, 331; юкка, перуанское название маниока, 367; , 375; Zamia, аррорут, полученный из, 319; , 352; pumila, 330; Занзибар, гвоздичные плантации в, 400; Zea Mays, описание, 260; Zingiber officinale, 414; Zizania aquatica, 284; зоны, деление Мейена, 25; Таможенный союз, производство свекловичного сахара в, 198