HALL, RUSSELL & Co. LIMITED

Судостроители, инженеры и котельщики

АБЕРДИН

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ

Проектирование и постройка ПАРОВЫХ ТРАУЛЕРОВ и РЫБОЛОВНЫХ СУДОВ для промысла в СЕВЕРНОМ МОРЕ, у берегов ИСЛАНДИИ, НЬЮФАУНДЛЕНДА И В ТРОПИЧЕСКИХ ВОДАХ

Телеграммы: «Halrussel, Aberdeen»

Телеграммы: MASSEY HULL Телефоны: { HULL. 5213 NAT. (6 ЛИНИЙ) { GRIMSBY. 2615 NAT.

W. A. MASSEY & SONS LIMITED. Судовые агенты, оценщики, БРОКЕРЫ по КУПЛЕ-ПРОДАЖЕ любого судового имущества.

Специализация: ПАРОВЫЕ ТРАУЛЕРЫ и любые виды рыболовных судов.

Подрядчики Британского Адмиралтейства, Королевских агентов по делам колоний и т. д.

Головной офис: Альфред Гелдер-стрит, ХАЛЛ.

Филиалы в ГРИМСБИ, ГУЛЕ и ИММИНГЕМЕ.

РЫБОЛОВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

СЕРИЯ «ОБЩИЕ ТОВАРЫ И ОТРАСЛИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» ИЗДАТЕЛЬСТВА PITMAN

Каждая книга в формате crown 8vo, с иллюстрациями, цена 3 шиллинга нетто

ЧАЙ. Автор: А. Иббетсон

КОФЕ. Автор: Б. Б. Кибл

САХАР. Автор: Дж. Мартино, C.B.

МАСЛА. Автор: К. Эйнсворт Митчелл, бакалавр искусств, член Института химии

ПШЕНИЦА. Автор: Эндрю Миллар.

КАУЧУК. Авторы: К. Бидл и Г. П. Стивенс, магистр искусств, доктор философии, член Института химии

ЖЕЛЕЗО И СТАЛЬ. Автор: К. Худ

МЕДЬ. Автор: Г. К. Пикар

УГОЛЬ. Автор: Ф. Х. Уилсон, член Института горных инженеров

ЛЕСОМАТЕРИАЛЫ. Автор: У. Буллок

ХЛОПОК. Автор: Р. Дж. Пик

ШЕЛК. Автор: Лютер Хупер

ШЕРСТЬ. Автор: Дж. А. Хантер

ЛЕН. Автор: Альфред С. Мур

ТАБАК. Автор: А. Э. Таннер

КОЖА. Автор: К. Дж. Эдкок

ТРИКОТАЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Авторы: Дж. Чемберлен и Дж. Х. Квилтер

ГЛИНЫ. Автор: Альфред С. Сёрл

БУМАГА. Автор: Гарри А. Мэддокс

МЫЛО. Автор: У. А. Симмонс, бакалавр наук

АВТОМОБИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Автор: Хорас Уайатт, бакалавр искусств

СТЕКЛО И СТЕКОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Автор: Персиваль Марсон

КАМЕДИ И СМОЛЫ. Автор: Э. Дж. Пэрри, бакалавр наук, член Института химии, член Химического общества

ОБУВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Автор: Дж. С. Хардинг

ГАЗ И ГАЗОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Автор: У. Х. Уэббер

МЕБЕЛЬ. Автор: Г. Э. Бинстед

КАМЕННОУГОЛЬНАЯ СМОЛА. Автор: А. Р. Уорнс

НЕФТЬ. Автор: А. Лиджетт

СОЛЬ. Автор: А. Ф. Калверт

ЦИНК. Автор: Т. Э. Лоунс, магистр искусств, бакалавр наук

ФОТОГРАФИЯ. Автор: Уильям Гэмбл

АСБЕСТ. Автор: А. Л. Саммерс

СЕРЕБРО. Автор: Бенджамин Уайт

КОВРЫ. Автор: Реджинальд С. Бринтон

КРАСКИ И ЛАКИ. Автор: А. С. Дженнингс

КАНАТНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ПЕНЬКА И ВОЛОКНА. Авторы: Т. Вудхаус и П. Килгур

КИСЛОТЫ И ЩЕЛОЧИ. Автор: Г. Х. Дж. Адлам

ЭЛЕКТРИЧЕСТВО. Автор: Р. Э. Нил, бакалавр наук с отличием

АЛЮМИНИЙ. Автор: Г. Мортимер

ЗОЛОТО. Автор: Бенджамин Уайт

МАСЛО И СЫР. Авторы: К. У. Уокер-Тисдейл и Джин Джонс

БРИТАНСКАЯ ЗЕРНОВАЯ ТОРГОВЛЯ. Автор: А. Баркер

СВИНЕЦ. Автор: Дж. А. Смит, доктор наук

ГРАВИРОВАНИЕ. Автор: Т. У. Ласселс

КАМНИ И КАРЬЕРЫ. Автор: Дж. Аллен Хоу, офицер ордена Британской империи, бакалавр наук

ВЗРЫВЧАТЫЕ ВЕЩЕСТВА. Автор: С. И. Леви, бакалавр наук

ШВЕЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Автор: Б. У. Пул, член Союза швейников Великобритании

ТЕЛЕГРАФИЯ, ТЕЛЕФОНИЯ И БЕСПРОВОДНАЯ СВЯЗЬ. Автор: Дж. Пул

ПАРФЮМЕРИЯ. Автор: Э. Дж. Пэрри

ПРОИЗВОДСТВО ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ЛАМП. Автор: Г. Арнклифф Персиваль

ЛЕД И ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ. Автор: Б. Х. Спрингетт

ПЕРЧАТКИ И ПЕРЧАТОЧНАЯ ТОРГОВЛЯ. Автор: Б. Э. Эллис

ДЖУТ. Авторы: Т. Вудхаус и П. Килгур

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА В ТОРГОВЛЕ. Автор: Дж. Хамфри

КИНОИНДУСТРИЯ. Автор: Дэвидсон Буги

ВЕЛОСИПЕДНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Автор: У. Грю

СЕРА. Автор: Гарольд А. Оден

ТЕКСТИЛЬНОЕ ОТБЕЛИВАНИЕ. Автор: Алек Б. Стивен

МЕХАНИЧЕСКОЕ ПИАНИНО. Автор: Д. Миллер Уилсон

ВИНО И ВИННАЯ ТОРГОВЛЯ. Автор: Андре Л. Симон

ЧУГУНОЛИТЕЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Автор: Б. Уайтли

ХЛОПКОПРЯДЕНИЕ. Автор: А. С. Уэйд

СПИРТ В ТОРГОВЛЕ. Автор: К. Симмондс, офицер ордена Британской империи, бакалавр наук, член Института химии

БЕТОН И ЖЕЛЕЗОБЕТОН. Автор: У. Нобл Твелвтрис

ГУБКИ. Автор: Э. Дж. Дж. Крессвелл

ОБОИ. Автор: Г. Уайтли Уорд

ЧАСЫ. Автор: Г. Л. Овертон

ОСВЕЩЕНИЕ ЛАМПАМИ НАКАЛИВАНИЯ. Автор: С. И. Леви, бакалавр искусств, бакалавр наук, член Института химии

РЫБОЛОВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Автор: д-р У. Э. Гиббс

НЕФТЬ КАК ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ТОПЛИВО. Автор: С. Х. Норт

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ. Автор: Г. А. Оден, доктор наук, член Химического общества

ГОВОРЯЩИЕ МАШИНЫ. Автор: О. Митчелл

НИКЕЛЬ. Автор: Б. Х. Уайт

ПОДЪЕМ ТРАЛА

Фронтиспис.

СЕРИЯ «ОБЩИЕ ТОВАРЫ И ОТРАСЛИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» ИЗДАТЕЛЬСТВА PITMAN

РЫБОЛОВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

АВТОР: У. Э. ГИББС, доктор наук

ЛОНДОН, SIR ISAAC PITMAN & SONS, LTD. ПАРКЕР-СТРИТ, КИНГСУЭЙ, W.C.2 БАТ, МЕЛЬБУРН, ТОРОНТО, НЬЮ-ЙОРК 1922

Отпечатано в Sir Isaac Pitman & Sons, Ltd. Бат, Англия

ПРЕДИСЛОВИЕ

В этой небольшой книге я попытался кратко, но ясно и всесторонне описать огромную работу наших морских промыслов. Общеизвестно, как трудно написать небольшую книгу на обширную тему, и я полагаю, что многие заметят грехи упущения.

Книга посвящена главным образом промыслу съедобных рыб. Я включил главу о китобойном промысле, поскольку китовый жир сейчас широко используется в производстве таких пищевых продуктов, как заменитель свиного сала и маргарин. Описание «промысла» тюленей не включено, так как тюленей обычно не ловят в море, а добывают на берегу. Я не включил промысел жемчуга, губок или морских водорослей. К своему сожалению, нация мало знает о методах, организации и достижениях рыболовной промышленности. Я искренне надеюсь, что эта небольшая книга поможет стимулировать более широкий и глубокий интерес к этой жизненно важной британской отрасли.

Выражаю сердечную благодарность г-ну Дж. А. Робертсону, офицеру ордена Британской империи, из Флитвуда и г-ну У. Т. Синдерсону из Гримсби, которые любезно прочитали рукопись и поделились со мной своим ценным опытом и советами.

Я признателен профессору Джеймсу Джонстону из Ливерпульского университета за значительную часть информации, содержащейся в главах I и II, а также за разрешение использовать иллюстрации на страницах 17 и 29.

За другие иллюстрации я выражаю благодарность следующим лицам: за №№ 7, 8, 9, 10, 15, 16, 17 и 19 из книги «Морские промыслы» — автору, д-ру Дж. Трэвису Дженкинсу, и издателям, Messrs. Constable; за фронтиспис и № 18 — компании Grimsby Coal, Salt and Tanning Co; за №№ 11, 14 и 20 — г-ну Уолтеру Вуду из Миссии для глубоководных рыбаков.

Mr. R. A. Fleming, of Liverpool University, very kindly copied Nos. 2, 3, 4 and 5 for me from Day’s British Fishes.

Глава V основана на монографии Биттинга «Приготовление трески и другой соленой рыбы для рынка» (Бюллетень Бюро химии Министерства сельского хозяйства США № 133).

У. Э. Г.

Ранкорн, 1922 г.

CONTENTS

CHAP. |  | PAGE
| PREFACE | V
I.   | INTRODUCTION | 1
II.   | CHARACTERISTICS AND HABITS OF FISHES | 16
III.   | METHODS OF FISHING | 42
IV.   | THE HERRING FISHING INDUSTRY | 54
V.   | THE NEWFOUNDLAND COD FISHERY | 69
VI.   | TRAWL FISHERIES | 77
VII.   | SHELLFISH | 90
VIII.   | FISHERIES FOR WHALES | 99
IX.   | THE CURING AND PRESERVATION OF FISH | 107
X.   | THE FOOD VALUE OF FISH | 115
XI.   | FISH PRODUCTS | 124
| INDEX | 133

ИЛЛЮСТРАЦИИ

FIG. |  | PAGE
| HAULING THE TRAWL | Frontispiece
1.   | METAMORPHOSIS OF PLAICE | 17
2.   | COD | 20
3.   | LEMON SOLE | 23
4.   | SKATE | 23
5.   | HERRING | 26
6.   | PLANKTON | 29
7.   | HERRING EGGS | 33
8.   | PLANKTON CONTAINING FISH EGGS | 33
9.   | TRAWLING (circa 1750) | 45
10.   | DRIFTING (circa 1750) | 49
11.   | SINGLE-BOATER AT FOLKESTONE | 51
12.   | HERRING DRIFTER | 57
13.   | CURING YARD (YARMOUTH) | 59
14.   | SCOTTISH FISHER GIRLS | 61
15.   | SECTION OF MODERN TRAWLER | 79
16.   | PLANS OF MODERN TRAWLER | 82
17.   | THE OTTER TRAWL | 85
18.   | THE CATCH ABOARD | 87
19.   | CHART OF TRAWLING GROUNDS | between pp. 88 and 89
20.   | A WHALE’S MOUTH | 101

РЫБОЛОВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ГЛАВА I ВВЕДЕНИЕ

По своим основным чертам история постепенного становления и развития рыболовной промышленности во многом напоминает историю ее «сестры» — сельского хозяйства. В обоих случаях человек овладел искусством сбора урожая задолго до того, как понял что-либо в искусстве возделывания. Первобытный человек кочевал с места на место вслед за ежегодной волной урожая, собирая дикорастущие зерновые, ягоды и фрукты. В конечном итоге он осознал значение семян, и кочевник осел, чтобы из года в год выращивать урожай на одном и том же месте. Постепенно он приобрел знания об условиях температуры, влажности и качества почвы, способствующих росту растений. Наконец, он открыл принцип севооборота и благодаря этому не только повысил продуктивность своей земли, но и заложил основы систематического земледелия. В последние годы сельское хозяйство стремительно развивается в науку. Химия, физика, ботаника, физиология растений и бактериология — все они вносят все больший вклад в полное понимание внутренних процессов растущего растения и все яснее указывают на точные взаимосвязи, существующие между условиями роста и характером и количеством получаемого продукта.

Искусство рыболовства — одно из древнейших в мире, однако и по сей день рыбак остается просто охотником, собирающим там, где он не сеял, и мало чем отличающимся, за исключением механической эффективности, от своего первобытного предка, ловившего рыбу копьем и ловушкой.

Только в последние годы были предприняты систематические попытки понять силы, которые создают ежегодный урожай моря. Мы очень мало знаем о повадках различных рыб, составляющих этот урожай — их питании, миграциях, процессах размножения и, в целом, об условиях, от которых зависит их здоровая жизнь и развитие. Мы создали высокоэффективные орудия лова, но нам еще предстоит научиться использовать их мудро, а не слишком усердно; повышать плодородие различных рыболовных угодий, а не опустошать их чрезмерным выловом и уничтожением молоди.

Урожай рыбака отличается от урожая фермера в одном важном отношении. Рыбы растут три, четыре года или более, прежде чем достигают зрелости. Однако, как правило, только взрослая рыба имеет значительную коммерческую ценность, и только взрослая рыба способна воспроизводить потомство и тем самым поддерживать существование промысла. На рыболовных угодьях взрослая и молодая рыба перемешаны, и при вылове одной практически невозможно избежать попадания в сети другой. В некоторой степени вылова молоди удается избежать за счет такого размера ячеи сети, чтобы мелкая рыба могла ускользнуть. При использовании дрифтерных сетей ловится только взрослая рыба, а мелкая уходит; но с траловыми сетями дело обстоит иначе. Траловая сеть — это, по сути, большой веревочный мешок, который с открытым зевом тянется по морскому дну, загребая оптом всю донную рыбу, такую как треска, пикша, морской язык и камбала. Все попадает в сеть, и крупная, и мелкая, и хотя молодь в конечном итоге выбирается через ячеи, многие из них при этом повреждаются, а многие молодые камбаловые, лежащие на морском дне, травмируются нижней подборой сети, когда она проходит над ними. Некоторые рыболовные угодья, такие как Доггер-банка, были почти полностью лишены камбаловых рыб в годы, непосредственно предшествовавшие войне.

К счастью для будущего рыболовства, трал можно использовать только на ровном грунте и на глубинах, не превышающих двухсот пятидесяти морских саженей, так что лишь небольшой процент реальных рыболовных угодий подвергается его воздействию. Кроме того, когда рыболовное угодье начинает истощаться из-за чрезмерного вылова, рыбаки посещают его реже из-за снижения уловов, и таким образом оно имеет тенденцию автоматически восстанавливаться. Тем не менее желательно, чтобы рыболовство было организовано и ограничено таким образом, чтобы плодородие рыболовных угодий не подвергалось опасности. В далеком будущем, возможно, удастся зарыблять частично истощенные угодья молодью, искусственно выращенной в инкубаторах.

Океанография — изучение океана и его обитателей — одна из самых молодых наук. Однако для такого островного народа, как мы, она должна быть одной из самых важных, ибо только путем изучения океанографии мы можем надеяться основать систематическое, организованное аквахозяйство.

Начало простого аквахозяйства можно увидеть в культивировании моллюсков, таких как устрицы и мидии, прибрежными рыбаками.

В последние годы Рыболовными советами Англии, Шотландии, Германии и Соединенных Штатов Америки проводились эксперименты с целью повышения продуктивности определенных рыболовных угодий путем добавления большого количества искусственно выведенной молоди рыб. В течение нескольких лет Рыболовный совет Шотландии ежегодно выпускал около двадцати миллионов личинок камбалы в определенные замкнутые морские районы (верхняя часть залива Лох-Файн) и обнаружил, что в результате количество молодой камбалы на мелководных пляжах удвоилось.

В некоторых случаях новый вид рыбы был интродуцирован в определенное рыболовное угодье с заметным успехом. Так, рыболовные службы США собирали и инкубировали икру американского шэда на Атлантическом побережье и выпускали личинок в Тихий океан, в результате чего на побережье Калифорнии был создан прибыльный промысел шэда.

Применение науки в рыболовной промышленности не ограничивается биологическими исследованиями питания, повадок и развития живых рыб. Она разрабатывает новые процессы для лучшей консервации съедобной рыбы в пищевых целях, чтобы большие количества рыбы, вылавливаемые периодически — например, во время летнего промысла сельди, — могли храниться для постепенного потребления в течение зимы. Она показала, что из рыбных отходов можно производить клей, корм для скота и удобрения. Она превратила в прибыльную отрасль извлечение жиров как из съедобных, так и из несъедобных рыб и преобразование этих жиров в твердые жиры, пригодные для производства мыла и маргарина. Она доказала, что кожа некоторых рыб, в частности акулы, может быть выделана для получения отличной кожи.

Однако, за исключением этих пионерских экспериментов и исследований, рыболовная промышленность сегодняшнего дня — это просто организованное искусство, искусство ловли дикой рыбы. История отрасли — это, по сути, описание методов, используемых для вылова различных видов рыб, имеющих коммерческое значение, а также для обработки, посола и реализации улова.

Великобритания расположена посреди величайших рыболовных угодий мира. Британская рыболовная промышленность является самой эффективной и наиболее высокоразвитой. Следовательно, поскольку методы рыболовства везде по сути одинаковы, нам будет достаточно рассмотреть, за немногими исключениями, методы и оборудование, которые используют наши собственные рыбаки у наших собственных берегов.

Существуют прямые доказательства того, что еще в III веке н. э. рыба в значительных количествах вылавливалась местными жителями вокруг побережья Британии и использовалась в пищу. Мало что известно о раннем развитии рыболовной промышленности в этой стране. Мы знаем, что в XIV и XV веках рыба пользовалась спросом по всей стране, отчасти из-за религиозного соблюдения постных дней, а отчасти, несомненно, потому, что она служила желанным разнообразием в обычном зимнем рационе из соленого мяса. В те времена не было зимних корнеплодов, поэтому скот забивали осенью и засаливали для потребления в течение зимы.

При реализации улова рыбаки были ограничены почти полным отсутствием транспортных средств от побережья вглубь страны. Их продукция распределялась вьючными лошадьми, поэтому свежая рыба была практически неизвестна на расстоянии нескольких миль от побережья. Следовательно, вся рыба для внутренних рынков засаливалась. Рыбу мариновали в рассоле, так как искусство сухого посола было тогда неизвестно в этой стране.

Для развития успешной рыболовной промышленности необходимо было тогда, как и сегодня, либо быстро реализовать улов на месте, либо сохранить рыбу, чтобы ее можно было транспортировать на отдаленные рынки. В 1347 году голландец Вильям Бёкельс из Бирвельта изобрел усовершенствованный способ посола и маринования сельди, который, по сути, представлял собой современный процесс потрошения рыбы и упаковки ее в сухую соль. В то время балтийский сельдяной промысел, осуществляемый Ганзейским союзом, доминировал на рынках Европы. Но новый метод посола, использованный голландцами, улучшил качество и сохранность рыбы до такой степени, что к концу XV века голландская рыболовная промышленность стала верховной и превратилась в мощное и ценное национальное предприятие. В XVI веке до двух тысяч голландских сельдяных «буссов» (как назывались эти лодки) собирались в день Святого Иоанна в Брасса-Саунд на Шетландских островах, чтобы начать летний сельдяной промысел. Рыбу ловили дрифтерными сетями, солили и упаковывали в бочки, а домой доставляли быстроходные сопровождающие «яггеры». На берегу ее переупаковывали в свежую соль в новые бочки. В год упаковывалось более миллиона бочек. В момент вылова рыба стоила около миллиона фунтов стерлингов, а в рознице — около двух миллионов. Современные иллюстрации использовавшихся тогда методов посола раскрывают поразительный факт: даже в мельчайших деталях методы, применявшиеся в Голландии во времена Елизаветы, идентичны тем, что применяются в Ярмуте сегодня.

Как прямой результат великого развития их торговли соленой сельдью, голландцы постепенно завоевали морское и военно-морское превосходство в Европе, которое они удерживали до тех пор, пока оно не было вырвано у них англичанами.

Английская морская мощь в первые годы XVI века находилась в упадке. Порты и гавани были запущены и заилены, так что состояние судоходной отрасли в целом и Военно-морского флота в частности достигло очень низкого уровня. В 1561 году государственный секретарь Сесил, встревоженный растущей угрозой голландского военно-морского превосходства, предложил три средства для восстановления силы и важности флота. Он предложил:

(1) Содействовать развитию рыболовной промышленности, поскольку она обеспечивала ценную базу для пополнения личного состава флота;

(2) Расширить торговлю, тем самым обеспечив увеличение занятости в судоходной отрасли;

(3) Поощрять пиратство, поскольку частные каперы формировали ценные вспомогательные силы во время войны.

Он полагал, что рыболовную промышленность можно немедленно стимулировать путем возобновления постных дней, которые вышли из употребления после упразднения монастырей.

Он предложил, чтобы два дня в неделю — среда и пятница — были постными днями.

В 1563 году он попытался ввести меру протекционизма: был принят Навигационный акт, запрещающий покупку или продажу рыбы, выловленной иностранцами, и были предприняты попытки помешать голландцам и другим иностранцам ловить рыбу в английских водах. Эти меры, хотя и были приняты Парламентом, по-видимому, не исполнялись.

Яков I издал две прокламации, вводящие лицензии и пошлины на иностранные рыболовные суда, ведущие промысел в британских водах. На них не обращали внимания, и только Карлу I несколько лет спустя пришлось их принудительно исполнять. Другие шаги, предпринятые как Карлом I, так и Карлом II, состояли в основном в создании Королевских рыболовных компаний. Различные рыболовные компании и общества сменяли друг друга вплоть до конца XVIII века. По-видимому, им не удалось создать процветающую рыболовную промышленность, и в 1718 году (при Георге I) был принят акт, согласно которому рыбаки должны были вознаграждаться за улов премией. Премии должны были выплачиваться за несколько видов рыбы: так, за каждую бочку белой сельди объемом 32 галлона, экспортированную за море, премия составляла 2 шиллинга 8 пенсов; за полную бочку красной сельди — 1 шиллинг 9 пенсов; за пустую бочку красной сельди — 1 шиллинг.

Условия, на которых должна была выплачиваться премия, были полностью изложены в более позднем акте 1750 года (Георг II). Строительство сельдяных судов поощрялось премией в 30 шиллингов за тонну, выплачиваемой из таможенных сборов, для палубных рыболовных судов водоизмещением от двадцати до восьмидесяти тонн.

Были оговорены время и место лова, а также правила надлежащего управления и ведения промысла. Каждое судно должно было иметь на борту двенадцать винчестерских бушелей соли на каждый ласт рыбы, который судно было способно вместить, причем соль должна была находиться в новых бочках.

В 1757 году премия была увеличена до 50 шиллингов за тонну, но в 1771 году снова снижена до 30 шиллингов. В 1787 году она была дополнительно снижена до 20 шиллингов, и была добавлена дополнительная премия в 4 шиллинга за бочку. Она была сделана пропорциональной тоннажу, так что ни одно судно не могло претендовать более чем на 30 шиллингов за тонну — если только судно не вылавливало более трех бочек на тонну, в этом случае на излишек предоставлялась премия в 1 шиллинг за бочку.

Хотя премия, несомненно, часто поощряла развитие промысла, развитие было не таким быстрым или обширным, как могло бы быть в противном случае, из-за пошлины на импортную соль. Тяжесть пошлины была такова, что рыбаки выбрасывали рыбу за борт, а не солили ее, доставляя на берег только то, что можно было привезти в свежем виде.

В 1808 году премия была повышена до 3 фунтов стерлингов за тонну на каждое британское рыболовное судно британской постройки и собственности водоизмещением не менее шестидесяти тонн, должным образом укомплектованное экипажем, зарегистрированное, управляемое и занятое на сельдяном промысле. Максимальный тоннаж, на который выплачивалась премия, составлял сто тонн. Два шиллинга за бочку выплачивались за должным образом засоленную и упакованную сельдь.

После мира 1815 года морские войны и вербовочные команды сократили морские промыслы до ничтожных размеров, но существующие премии продолжали выплачиваться до 1829 года и способствовали быстрому возрождению отрасли. К 1829 году рыболовная промышленность была хорошо налажена и впоследствии неуклонно развивалась по своей ценности и значимости.

Современная организация и развитие рыболовной промышленности начались между 1870 и 1880 годами, после появления паровых рыболовных судов. Старые парусные смаки и дрифтеры были неизбежно ограничены в своих возможностях и вместимости. Они могли ловить рыбу только при определенной погоде; требовали квалифицированного управления; их эффективная зона деятельности была ограничена необходимостью доставлять улов на берег как можно более свежим; их траловая мощность зависела от ветра.

Парусная лодка, как правило, была собственностью небольшой семейной группы рыбаков, которые работали на лодке и ловили рыбу, в то время как один из них — «судовой муж» — оставался на берегу, чтобы закупать припасы и снасти и реализовывать улов. Доходы от лодки делились между владельцами. Эти частные парусные лодки можно было найти в каждой маленькой гавани на каждом побережье Британии. Сами рыбаки были прекрасным, крепким, независимым классом людей, искусными моряками и рыбаками-универсалами, способными взяться за любой вид лова, будь то ярусный, траловый или дрифтерный.

Появление паровых траулеров и дрифтеров полностью изменило характер и организацию рыболовной промышленности. Вместо индивидуалистической она стала коллективной, и вместо того, чтобы быть общим занятием каждой приморской деревни, она стала контролироваться крупными компаниями с ограниченной ответственностью и централизоваться в нескольких крупных портах.

Пароходы впервые начали использоваться в 1870 году для сбора улова с парусных лодок на рыболовных угодьях, доставляя его домой со всей скоростью, пока рыболовные лодки оставались в море. Это, естественно, позволило рыболовным лодкам ловить больше рыбы, а также сделало возможным использование более крупных лодок, ведущих промысел дальше от берега. Логическим развитием этого шага стало строительство собственно паровых рыболовных судов — траулеров и дрифтеров. Эти пароходы вскоре доказали свое превосходство над парусными лодками. Они могли ловить рыбу в любую погоду, даже в штиль. Кроме того, благодаря своей большей мощности они могли использовать гораздо большие сети и ловить рыбу на больших глубинах.

Паровые траулеры и дрифтеры стоят гораздо дороже, чем смаки или парусные дрифтеры. Их можно ставить на причал и обслуживать надлежащим образом только в гаванях, оборудованных для разгрузки и отправки больших количеств рыбы. С самого начала эти пароходы принадлежали крупным компаниям с ограниченной ответственностью, а не частным лицам, и отрасль имела тенденцию все больше и больше централизоваться в определенных крупных портах, например, в Абердине, Халле, Гримсби, Ярмуте, Лоустофте, Милфорд-Хейвене и Флитвуде. Рост и развитие многих из этих портов, например, Абердина и Флитвуда, стали прямым ответом на требования, предъявляемые к ним новой паровой рыболовной промышленностью.

Внедрение парового рыболовства сделало возможными более длительные рейсы и привело к освоению новых рыболовных угодий. Паровые траулеры из британских портов теперь ловят рыбу так далеко на севере, как Исландия и Белое море, так далеко на западе, как Ньюфаундленд, и так далеко на юге, как Марокко, совершая рейсы продолжительностью во много недель.

Реорганизация рыболовной промышленности привела к специализации среди самих рыбаков. Старый парусный рыбак был, по сути, человеком-универсалом. Он был одинаково экспертом в ярусном, дрифтерном и траловом лове. Шкипер парохода, однако, является специалистом; он либо ярусник, либо дрифтерщик, либо тральщик. Как правило, он также придерживается определенного региона — Исландии, Белого моря, севера Шотландии, Северного моря или Бискайского залива.

За три года, предшествовавшие войне (с 1911 по 1914 год), развитие паровой рыболовной промышленности стало почти стационарным. Это, вероятно, было отчасти связано с чрезмерной капитализацией, приведшей к снижению прибыли. Опасались также, что значительно возросшая эффективность паровых траулеров ведет к чрезмерному вылову в определенных районах, в результате чего уловы, получаемые в этих районах, прогрессивно уменьшались; например, средний улов на лодку в день в Северном море в течение трех последовательных периодов был следующим —

1903 to 1906 | 17·2 | cwts.
1907 to 1910 | 16·7 | „
1911 to 1913 | 15·3 | „

Рыбаки встревожились, и развитие было приостановлено. Эта тенденция к чрезмерному вылову на определенных угодьях была эффективно пресечена во время войны почти полным прекращением офшорного рыболовства. Таким образом, существует всякая вероятность того, что такие угодья теперь восстановились, и, более того, во многих случаях такие угодья, как Доггер-банка, которые были почти полностью опустошены, будут зарыблены.

Успешное развитие парового рыболовства неизбежно сказалось на благосостоянии индивидуальных рыбаков в различных рыбацких деревнях с их меньшими, частными парусными лодками. Они столкнулись с двумя альтернативами: либо объединиться для приобретения пароходов и тем самым сохранить свое положение в офшорном рыболовстве, либо посвятить свое внимание развитию прибрежного рыболовства. Многие из крупных парусных дрифтеров теперь оснащены бензиновыми двигателями, что позволяет им конкурировать с паровыми дрифтерами в ловле сельди и скумбрии.

Вообще говоря, однако, перспективы для мелких рыбаков английских и шотландских прибрежных деревень — настоящих рыбаков — неутешительны. Тенденция законодательства, однако, непосредственно перед войной заключалась в поддержке этого класса рыбаков путем ограничения операций паровых траулеров в определенных местностях. В 1910–1914 годах с целью защиты прибрежных рыбаков Рыболовный совет Шотландии запретил траление в районе залива Мори-Ферт, разрешив только дрифтерный и ярусный лов. Поскольку этот запрет распространялся только на британских подданных, некоторые рыболовные компании Восточного побережья обходили его, переводя свои суда под иностранные флаги, регистрируя их в иностранном порту и нанимая иностранца в качестве фиктивного шкипера. Совет добился обвинительных приговоров против этих нарушителей в суде шерифа, но приговоры были впоследствии отменены Министерством иностранных дел. Первоначальный запрет был затем усилен новым законом, который сделал незаконной выгрузку рыбы в Шотландии, если она была поймана судами, зарегистрированными в иностранном порту.

Во время войны прибрежный рыбак оказался в сравнительно выгодном положении, так как высокая цена на уголь сделала паровое рыболовство менее прибыльным. Кроме того, офшорные траловые угодья были по большей части закрыты, а большинство паровых траулеров и дрифтеров находились на военной службе. Поэтому на время прибрежное рыболовство со смаками оказалось в выигрышном положении.

Был сформирован ряд рыболовецких кооперативных обществ для организации продажи и распределения продукции этих прибрежных промыслов. Это также способствовало тому, чтобы положение прибрежного рыбака стало более надежным.

Старый порядок меняется, и хотя в этой трансформации рыболовной промышленности есть то, о чем приходится сожалеть, все же в целом события последних сорока лет, несомненно, превратили рыболовную промышленность в очень эффективный и ценный национальный актив. Индивидуально современный паровой рыбак значительно уступает своему парусному предшественнику. Централизация отрасли в нескольких крупных портах, хотя, несомненно, и способствует гораздо большей эффективности, тяжело сказывается на типе старого класса опытных рыбаков; но это почти неизбежные последствия такого перехода.

Но каково нынешнее состояние отрасли и каким, вероятно, будет ее будущее? Благосостояние прибрежного рыбака, как и его офшорного соперника, жизненно важно для благополучия этой страны; должно быть достаточно места и возможностей для обоих. Прибрежный рыбак, защищенный законодательством и обеспеченный хорошо организованной кооперацией, может значительно увеличить количество нашего доступного продовольствия местного производства. Превосходная мощность и оборудование крупных паровых траулеров и дрифтеров, при правильном использовании и поощрении, должны стать одним из самых ценных промышленных активов государства. Мы не являемся великой продовольственной нацией; напротив, в годы перед войной мы фактически импортировали более 40 процентов наших общих потребностей в продовольствии. Мы окружены морями, которые изобилуют всеми видами съедобной рыбы. Британское предпринимательство создало рыболовную промышленность, которая является величайшей и самой эффективной в мире. В 1914 году наши рыболовные лодки были практически равны по численности и оснащению лодкам всех остальных стран Северо-Западной Европы вместе взятых. Почти 70 процентов рыболовных лодок в Северном море были британскими. Общий объем продукции наших морских промыслов почти удвоился с начала века. Ежегодный улов за последние несколько лет перед войной составлял в среднем более миллиона тонн. Он стоил около пятнадцати миллионов фунтов стерлингов при выгрузке и может оцениваться почти в пятьдесят миллионов фунтов стерлингов к тому времени, когда он достигал потребителей. Из всей этой великолепной пищи, которую получают у наших дверей наши собственные люди, менее половины остается для потребления в этой стране. Из 600 000 тонн сельди, ежегодно выгружаемой в этой стране до войны, более 500 000 экспортировалось, главным образом в европейские страны. Сельдь обладает высокой пищевой ценностью и содержит большое количество легкоусвояемого жира, и если бы вся сельдь, выгружаемая в этой стране, потреблялась дома, это позволило бы потреблять только две сельди в неделю на каждого взрослого человека во всем населении. Увеличение внутреннего потребления рыбы привело бы к соответствующей экономии импортного мяса.

Из-за этого удивительно малого внутреннего спроса на рыбу рыбак был вынужден зависеть от иностранных рынков, главным образом Германии, Польши, России и Леванта. Нынешний неблагоприятный обменный курс с этими странами и возросшая стоимость рыболовных операций делают невозможным для иностранного импортера принимать нашу рыбу, за исключением условий, которые наши рыбаки не могут рассматривать. Эти рынки, следовательно, закрыты, и если не будут найдены другие выходы для ее продукции, отрасли будет грозить крах.

В 1920 году правительство гарантировало посол сельди в объеме до 880 000 бочек; к сожалению, они смогли реализовать ее на европейских рынках только с большими убытками. Поэтому правительство решило в этом году (1921) отозвать свою гарантию.

Кажется, что ввиду нынешнего провала иностранных рынков следует предпринять энергичные шаги для поощрения потребления рыбы в этой стране и тем самым сохранить эту ценную отрасль от краха. Следует инициировать национальную схему развития, имеющую своими целями: (1) систематическую эксплуатацию местных и периодических прибрежных промыслов; (2) открытие методов сохранения для будущего потребления рыбы, которая не может быть реализована сразу после вылова; (3) просвещение общественности с целью более свободного использования больших запасов отличной рыбной пищи, которые доступны у наших дверей.

ГЛАВА II ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПОВАДКИ РЫБ

Рыбы — самые примитивные позвоночные, т. е. существа с позвоночником, известные науке. Все рептилии, птицы и животные постепенно эволюционировали от рыбоподобных предков в результате серии многовековых процессов, стадии которых записаны в окаменелых останках, найденных в различных горных пластах по всему миру. Рыба живет исключительно в воде. У нее нет легких, но она извлекает кислород из воды, когда та проходит по поверхности ее жабр. Вместо конечностей у нее есть плавники, с помощью которых она балансирует и движется в воде. Ее кожа либо голая, например у сома, либо покрыта чешуей, например у сельди, либо костными пластинками, например у осетра. Кожа некоторых акул усеяна мелкими зубчиками и при выделке дает хорошо известную шагреневую кожу. Почти во всех случаях кожа рыб обильно снабжена мелкими железами, которые постоянно вырабатывают смазывающую слизь. Эта слизь значительно уменьшает трение между рыбой и водой, через которую она движется.

Тело рыбы приспособлено для быстрого и плавного движения в воде; оно имеет форму, более или менее напоминающую торпеду, но эта форма значительно видоизменяется у разных видов. Некоторые виды рыб, обитающие на дне моря, например скаты и морские лисицы, стали сплющенными, как будто под воздействием давления, приложенного вертикально вниз. Другие, например камбала, флаундер, морской язык, кажутся сплющенными с боков. У различных представителей семейства угрей тело сильно вытянуто.

Рис. 1

Тело рыбы, как правило, окрашено и отмечено таким образом, что она становится практически невидимой, если смотреть сверху или снизу, при этом нижняя поверхность серебристо-белая, а верхняя — обычно оливковая или черновато-зеленая. Иногда, как у скумбрии, верхняя поверхность пятнистая, напоминающая рябь на воде.

Большинство мелких рыб в прудах и ручьях так хорошо отражают окружающую среду и окрашены и отмечены таким образом, что они почти невидимы для крупных рыб, например щук, которые охотятся на них. Как правило, они обнаруживают свое присутствие вспышкой света, отраженного сверху их чешуей, когда они внезапно поворачиваются, чтобы схватить кусочек пищи. Точно так же многие хищные рыбы, например морской черт, настолько тесно сливаются с окружающей средой, что рыбы, на которых они охотятся, проплывают в пределах легкой досягаемости, не осознавая опасности. Многие рыбы, особенно в тропических водах, примечательны своей яркой и великолепной окраской. Невозможно сохранить эти цвета в их естественной яркости после того, как рыбы были извлечены из воды, но среди ярко окрашенных кораллов, анемонов и морских водорослей, в кристально чистой воде их естественной среды обитания, они порхают, как великолепные тропические птицы в тропическом лесу.

Распространение. Рыбы встречаются практически в каждом океане, озере и реке в мире, за немногими примечательными исключениями, такими как Мертвое море, в котором концентрация соли слишком высока. Они, по-видимому, существуют на всех глубинах воды и были найдены в море на глубине до 2720 морских саженей. Рыбы, живущие на этой глубине, как правило, обладают огромными ртами, длинными, тонкими, мягкими телами и оснащены высокоразвитыми фосфоресцирующими органами.

Распространение конкретного вида, по-видимому, зависит от солености воды, температуры воды, вида и количества доступной пищи и преобладающей интенсивности солнечного света. Рыб можно разделить на четыре четко определенные группы в зависимости от солености воды, в которой они встречаются: (1) Морские рыбы: те, что живут всегда в море, например сельдь, пикша, акула. (2) Пресноводные рыбы: те, что живут всегда в пресной воде, например карп, форель, щука. (3) Многие рыбы живут в солоноватой воде и, по-видимому, способны легко приспосабливаться к значительным изменениям солености, например колюшки, бычки, кефаль и морские собачки. Такие виды, естественно, широко распространены; так, определенный вид кефали (Mugil capito) встречается без каких-либо заметных различий в форме почти на каждом побережье Атлантического океана. (4) Четвертая группа рыб — мигрирующие. Некоторые виды, например лосось и шэд, живут и развиваются в соленой воде, но поднимаются в реки для нереста, т. е. для откладывания икры, в пресной воде. Другие, такие как угри и некоторые плевронектиды, например камбала, живут и развиваются в пресной воде и спускаются по рекам в море для нереста. Многие пресноводные рыбы, например форель, покидают крупные реки весной и поднимаются в небольшие ручьи, где молодь может расти в большей безопасности.

Из этих различных групп или видов морские рыбы промышленно наиболее важны, ибо по крайней мере две трети всех рыб в мире живут в море, и вылов этих морских рыб в огромных количествах составляет рыболовную промышленность, с которой мы имеем дело.

Различные виды морских рыб можно разделить на три четко выраженные группы в зависимости от их повадок и мест обитания.

Рис. 2 ТРЕСКА (Gadus morrhua)

Длина до 5 футов; обычно вылавливается около 3 футов.

Питание. — Мелкие ракообразные, моллюски и молодь рыб.

Ареал. — От севера Норвегии и Исландии до Бискайского залива, и от Гренландии до Нью-Йорка.

(1) Существуют настоящие глубоководные рыбы, которые живут на дне моря, например треска, пикша, камбала, морской язык. Их называют «донными» (demersal) рыбами. Рыбы, как и птицы, населяют среду, которая является непрерывной по всему миру. Взгляд на карту мира покажет, что три великих океана — Атлантический, Индийский и Тихий — объединены в южном полушарии. В третичный период практически наверняка Тихий и Атлантический океаны также были соединены у Дарьена, а Средиземное море было соединено с Красным морем. Поэтому, помимо различий в местных условиях, например температуры и запасов пищи, практически нет препятствий для всемирного распространения любого конкретного вида рыб. На дне моря температура, запасы пищи и общие условия жизни удивительно однородны по всему миру, следовательно, нет никаких препятствий для расселения донных рыб, и мы находим различные виды широко распространенными во всех морях. Донные рыбы, в целом, более примитивны по типу, чем те, что живут ближе к поверхности. Они обладают хорошо развитыми органами осязания и обоняния, с помощью которых охотятся за своей пищей. Они заметно отличаются по структуре и форме от поверхностных или мелководных рыб, их тела спроектированы так, чтобы противостоять большему давлению глубокой воды. Тело, как правило, постное и заключено в стенку из мышечных волокон. Мелководные рыбы, если их поместить в глубокую воду, были бы раздавлены давлением внутрь. Точно так же глубоководные, донные рыбы не способны приспособиться к мелководью и, если их поместить в него, вскоре становятся нездоровыми. Треска беспомощно плавает на боку, если ее поместить на мелководье, из-за расширения плавательного пузыря. Если пузырь проколоть, он спадается, и рыба способна восстановить вертикальное положение. Это делается, когда треску и других подобных донных рыб содержат живыми в резервуарах с морской водой на борту судна, чтобы доставить на рынки живыми. В Дании рыбу доставляют в магазины живой. Когда рыб с больших глубин поднимают на поверхность, их тела разрываются на части из-за сниженного внешнего давления, чешуя слезает с кожи, а глаза вылезают из орбит.

Существует два основных типа донных рыб: «круглые» и «плоские». Тело круглой рыбы в поперечном сечении более или менее округлое, например, у трески, тогда как тело плоской рыбы сплюснуто, например, у камбалы или ската.

Наиболее важные промысловые донные рыбы можно классифицировать следующим образом:

(а) Тресковые (Gadidae) — родственники трески.

Треска — обитает в северных водах, в частности к северу от Великобритании, у Исландии и Ньюфаундленда.

Мольва — обитает в северных водах: к западу от Шотландии и Ирландии, а также на севере в направлении Исландии и Ньюфаундленда.

Пикша — обитает в северных водах. Почти половина общего улова добывается в Северном море, от Белого моря до Бискайского залива.

Мерланг — встречается в огромных количествах в Северном море. Он более прибрежный, чем треска или пикша.

Хек — встречается от Норвегии до Средиземного моря. Большая часть улова добывается у юго-западного побережья Ирландии. Хек также вылавливается у берегов Марокко и в Бискайском заливе.

(б) Камбаловые (Pleuronectidae) — родственники морской камбалы и морского языка.

Морской язык — мелководная рыба, обычная в Ирландском море и особенно многочисленная в южных водах вплоть до Марокко.

Морская камбала — обитает в северных водах, вокруг всей Великобритании и Исландии.

Речная камбала — обитает в эстуариях, например, Северного моря и Балтики.

Палтус — обитает в северных водах. Достигает крупных размеров, шесть футов и более.

Рис. 3. МАЛАЯ КАМБАЛА (Pleuronectes microcephalus)

Длина до 16 дюймов. Питание: мелкие ракообразные и черви. Ареал: от севера Европы до Бискайского залива.

Рис. 4. СКАТ (Raia batis)

Длина до 7 футов. Питание: ракообразные, моллюски и рыба. Ареал: вокруг Британских островов и вдоль побережья Западной Европы.

Тюрбо — встречается не очень часто. Обитает в более глубоких частях Северного моря.

Бриль — обитает в южных водах, встречается довольно часто.

(в) Скатовые (Raidae).

Скаты — встречаются вокруг всей Великобритании, особенно в западной части пролива Ла-Манш.

(2) Различные виды рыб, обитающие в поверхностных слоях моря, называются «пелагическими». К ним относятся сельдь, скумбрия, тунец, летучая рыба, рыба-меч и многие акулы, а также различные морские млекопитающие, такие как киты, косатки, морские свиньи, дельфины. К пелагическим рыбам относятся как одни из самых маленьких (планктон), так и одни из самых крупных (киты) живых существ. Пелагические рыбы проводят всю жизнь, плавая у поверхности или вблизи нее. Они заходят на мелководье у берега только в поисках добычи или, в некоторых случаях, периодически для нереста. Большинство из них нерестится в открытом море, вдали от суши. В отличие от донных рыб, распространение различных видов пелагических рыб в значительной степени зависит от местных условий освещенности, температуры воды, а также характера и количества доступной пищи. Они не охотятся за пищей поодиночке в той же степени, что донные рыбы, а обычно отфильтровывают ее из воды, проходящей через жаберные щели. Хотя они не так широко рассредоточены, как донные рыбы, при благоприятных обстоятельствах они распространяются на обширные территории благодаря плаванию и океаническим течениям.

Все пелагические рыбы являются «круглыми». За исключением скумбрии, важные промысловые пелагические рыбы принадлежат к семейству сельдевых и известны как Clupeidae. К ним относятся:

Сельдь — встречается от Белого моря до Бискайского залива. Это самая многочисленная из всех промысловых рыб.

Шпрот — встречается от севера Европы до Средиземного моря.

Сардина — обитает от пролива Ла-Манш до Мадейры и Средиземного моря. «Сардины» в банках — это молодь сельди, сардины и кильки.

Также существует:

Скумбрия — встречается от Северного моря до Мадейры и Средиземного моря.

(3) Мелководье морского побережья населено определенными животными (моллюсками и ракообразными), не встречающимися в других местах, включая различных моллюсков, например, мидий, сердцевидок, устриц и литорин, а также ракообразных, например, омаров, крабов, креветок. В дополнение к ним здесь обитают различные виды молоди глубоководных рыб, например, камбалы и ерша. Обитатели этих мелководных прибрежных вод называются «литоральными» рыбами. Распространение таких литоральных рыб зависит не только от температуры воды и количества света, но и от характера берега — скалистый он или мягкий и песчаный — и, особенно, от продуктов животного и растительного происхождения на прилегающей суше, например, растений, морских водорослей, червей. Литоральные рыбы не заплывают далеко, но непреднамеренно рассеиваются на значительные расстояния течениями и другими механическими средствами.

Рис. 5. СЕЛЬДЬ (Clupea harengus)

Длина чуть более 12 дюймов. Питание: планктон (веслоногие ракообразные). Ареал: от Белого моря до Бискайского залива.

Определенные виды моллюсков, например, устрицы, мидии, сердцевидки, живут в песке или прикрепляются к камням или морским водорослям на побережье, обычно между отметками высокого и низкого уровня прилива. Они получают пищу из воды, которая омывает их жабры. Им требуется достаточно места для роста и развития, а также постоянное омывание водой, содержащей достаточное количество плавающего корма. Когда мидиевые или устричные банки становятся перенаселенными, рыбы плохо питаются, их здоровье ухудшается, а рост останавливается. Было доказано, что при пересадке на новые банки их состояние быстро улучшается, и в конечном итоге они значительно увеличиваются в размерах. Все съедобные моллюски нуждаются в систематическом уходе и внимании. Их культивирование человеком представляет собой простейший пример попытки систематического аквакультурного хозяйства.

Питание. Поверхностные воды моря изобилуют мельчайшими формами растительной и животной жизни. Это огромное плавающее население микроскопических организмов называется «планктоном». Подобно тому, как человек и все наземные животные в конечном итоге зависят от травы и других зеленых растений, которые под воздействием солнечного света способны преобразовывать неорганические компоненты атмосферы и почвы в органические питательные вещества — белки, жиры, углеводы, — так и мельчайшие одноклеточные морские растения планктона способны под воздействием солнечного света преобразовывать неорганические компоненты окружающей среды в жиры, белки и углеводы. Таким образом, от этих мельчайших организмов прямо или косвенно зависит вся морская жизнь.

Помимо этих мельчайших растений, планктон содержит почти все формы морской жизни на той или иной стадии их жизненного цикла. Рыбы встречаются в нем только в виде икринок или личинок. Присутствуют ракообразные всех видов, составляющие один из его важнейших компонентов. Крабы и омары проводят свою личиночную, свободноплавающую стадию среди планктона, пока не достигнут взрослой стадии и не опустятся на дно. Различные мелкие ракообразные, известные как «Copepoda» (буквально «веслоногие»), проводят всю свою жизнь, дрейфуя в поверхностных водах. Они встречаются в невероятно больших количествах и являются наиболее распространенной формой морской жизни. Эти веслоногие ракообразные составляют основной источник пищи пелагических рыб, таких как сельдь, скумбрия и шпрот.

Личинки съедобных моллюсков — устриц, мидий, сердцевидок — развиваются в теплой поверхностной воде, пока не осядут на дно и не начнут взрослую жизнь.

Существует также много личиночных форм морских червей и медуз, а также множество видов микроскопических одноклеточных организмов, некоторые из которых являются растительными, а другие — явно животными. Основные животные формы относятся либо к инфузориям, либо к фораминиферам, либо к радиоляриям. Раковины двух последних форм накапливаются на дне моря, образуя отложения, известные как глобигериновый и радиоляриевый ил. Таким образом, в древние времена формировались меловые отложения.

Наиболее важными растительными планктонными организмами являются диатомовые водоросли. Их накопившиеся раковины образуют важные глубоководные отложения.

Многочисленные разновидности планктонной жизни можно разделить на две группы: те мельчайшие животные и растительные организмы, которые проводят все свое существование на поверхности моря — истинные компоненты планктона круглый год — и икра и личинки многих видов рыб, которые встречаются среди планктона только в определенное время года, особенно весной и летом.

Количество органических питательных веществ, таких как белки, жиры и углеводы, содержащихся в планктоне, ежегодно производимом на данной площади моря, сравнивалось с количеством таких веществ, производимых на аналогичной площади суши в виде сельскохозяйственных культур, таких как пастбищные травы, сено, люпин и горох. Таким образом, было подсчитано, что продуктивность моря примерно на 20 процентов ниже, чем у средней суши.

ПЛАНКТОН: ЛИЧИНКИ 1. Зоеа краба; 2. Икринка рыбы; 3. Плутеус морского ежа; 4. Науплиус морской уточки; 5. Личинка рыбы; 6. Личинка мидии; 7. Науплиус веслоногого рачка; 8. Личинка червя.

ПЛАНКТОН: ОДНОКЛЕТОЧНЫЕ ОРГАНИЗМЫ 1, 2, 3, 7, 10, 11, 12, 13, 16, 17, 18. Диатомовые водоросли; 4, 5, 7, 9. Перидинеи; 8. Спора водоросли; 14. Ночесветка; 15. Радиолярия. Рис. 6

В отличие от суши, продуктивность моря выше в более холодных широтах, чем в тропиках. Этот несколько неожиданный факт объясняется действием денитрифицирующих бактерий, которые, процветая в теплых тропических водах, эффективно снижают количество доступных азотистых соединений в воде. В более холодных водах денитрифицирующие бактерии менее активны, и нитраты и нитриты доступны в больших количествах для питания планктона.

Все великие рыболовные промыслы мира ведутся в холодных или умеренных морях; примерами этого являются Ньюфаундлендская банка, тресковые промыслы Норвегии и великие районы тралового лова в Северном море и Северной Атлантике.

Все рыбы на личиночной стадии своего развития питаются сначала содержимым желточного мешка, который после вылупления прикреплен к их брюшной поверхности. Когда желток поглощается, личинки питаются микроскопическим планктоном, который в изобилии находится в воде со всех сторон. Поверхностная вода с ее теплой температурой, высоким содержанием планктона и солнечным светом является идеальным питомником для мальков всех видов рыб. Донные рыбы, завершая личиночную стадию развития и опускаясь в более глубокие воды, вынуждены полагаться в своем питании либо на различные виды молоди моллюсков и ракообразных, которые опускаются из поверхностных вод по мере развития, либо охотиться за пищей среди мелких рыб, моллюсков, ракообразных, червей и морских водорослей на морском дне. Камбала питается в основном сердцевидками и другими моллюсками, которые, в свою очередь, питаются диатомовыми водорослями. Треска почти всеядна, жадно пожирая мелкую рыбу, ракообразных, червей или моллюсков; однако ее любимая пища — креветки. Они, в свою очередь, питаются более мелкими беспозвоночными, например, мелкими медузами и личинками моллюсков, а те — микроскопическим планктоном.

Пелагические рыбы, сельдь и скумбрия, питаются почти исключительно более крупным планктоном, в основном веслоногими ракообразными (мелкими, похожими на креветок рачками). В определенное время они могут присутствовать в поверхностных водах в огромных количествах. Во многих случаях косяки сельди или скумбрии, вероятно, следуют за особыми скоплениями веслоногих рачков. Скумбрия также питается молодью рыб, раками-отшельниками и креветками.

За немногими заметными исключениями, различные виды донных рыб питаются более мелкой рыбой. Так:

Хек, обычно глубоководная рыба, заходит на мелководье в погоне за сельдью, сардинами, скумбрией.

Мольва, тюрбо, бриль, колючая акула живут исключительно мелкой рыбой. Колючая акула кишит на некоторых рыболовных угодьях и часто является серьезным вредителем для рыбаков, использующих дрифтерные сети, уничтожая как их сети, так и рыбу, которая в них запуталась.

Мерланг, как и треска, питается мелкой рыбой, а также ракообразными и моллюсками.

Пища пикши состоит из моллюсков, ракообразных, морских червей и т. д.

Морской язык питается мелкими ракообразными, например, креветками, и морскими червями.

Скаты питаются моллюсками и ракообразными.

Большинство моллюсков живут на мелководье и питаются планктоном.

Способы, которыми рыбы добывают пищу, сильно различаются в зависимости от вида рыбы. Пелагические рыбы, например, сельдь и скумбрия, шпрот и сардина, получают пищу почти автоматически, плавая с открытым ртом через воду, в которой она изобилует. Эти прямые планктонофаги обладают гребневидными структурами — жаберными тычинками, прикрепленными позади жаберных щелей, и когда несущая пищу вода проходит через рот и жаберные щели рыбы, эти структуры отфильтровывают из нее пищу. Рыба слизывает планктон с жаберных тычинок языком и проглатывает его.

Многие пелагические рыбы, например, карп, форель, лосось, ищут пищу, плавая в хорошо освещенных поверхностных водах.

Донные рыбы — камбаловые, треска, пикша и т. д. — ищут пищу с помощью обоняния и осязания. Треска обладает усиком, прикрепленным к подбородку, с помощью которого она ощупывает пищу.

Морской черт — любопытное существо длиной от трех до четырех футов, которое, кажется, почти полностью состоит из головы. У него большой рот и зубы, которые имеют шарнирное крепление, позволяющее пище войти, но препятствующее ее выходу. У морского черта есть длинный отросток на верхней части головы, заканчивающийся кисточкой, которая, приводимая в движение водой, привлекает внимание мелких рыб и заманивает их на погибель. Эта кисточка является сенсорным органом, и когда ее касается мелкая рыба, морской черт с безошибочной точностью бросается вверх в точку, непосредственно расположенную перед кисточкой.

Колючая акула ищет пищу исключительно по запаху. Если ее обоняние разрушено, она перестает питаться спонтанно.

Морской язык также ищет пищу по запаху. Он совершенно не способен распознать червя по виду или на ощупь, даже если тот подвешен прямо над его головой, но бесцельно ощупывает дно, разыскивая его по запаху.

Размножение. Рыбы бывают мужского и женского пола и, за редким исключением, размножаются, откладывая икру. Количество икринок, откладываемых отдельной самкой рыбы во время одного нереста, сильно варьируется в зависимости от вида. Среднее количество икринок, выметываемых одной самкой рыбы в течение одного сезона, составляет:

Ling |  |  |  | 18,500,000
Turbot |  |  |  | 8,600,000
Cod |  |  |  | 4,500,000
Flounder |  |  |  | 1,000,000
Sole |  |  |  | 570,000
Haddock |  |  |  | 450,000
Plaice |  |  |  | 300,000
Herring |  |  |  | 32,000
Shark Dog fish Skate |  |  |  | A few—not more than a dozen.

Рис. 7. ИКРА СЕЛЬДИ — ×5

Рис. 8. ПЛАНКТОН, СОДЕРЖАЩИЙ ИКРУ РЫБ — ×3. Крупная икринка — это икра камбалы: более мелкие — трески и мерланга. Веслоногий рачок — это каланус.

Икринки трески, мерланга, пикши, камбалы и т. д. относительно малы, варьируясь от 1/6 дюйма в случае палтуса до 1/25 дюйма у речной камбалы. Икра выметывается в воду самкой. Этот процесс происходит постепенно и обычно занимает много недель. Несколько икринок созревают за раз и выталкиваются. Они оплодотворяются в воде сперматозоидами самца, которые выбрасываются в воду одновременно с икрой. Рыбы, как самцы, так и самки, плотно сбиваются на нерестилищах, так что оплодотворение икры происходит довольно полно. За редким исключением, икра большинства видов плавучая и всплывает на поверхность, где дрейфует в теплой поверхностной воде, пока, к счастью, не вылупится. К сожалению, однако, очень большая часть ее никогда не достигает зрелости, так как, будучи икрой, эмбрионами или личинками, или постличиночными молодыми рыбами, они вскоре становятся добычей мародерствующих рыб. Подсчитано, что из тридцати двух тысяч икринок, откладываемых ежегодно каждой самкой сельди, не более двух достигают зрелости.

Нерестилища сельди точно не известны. В настоящее время проводятся исследования с целью решения этого вопроса. Пикшу вылавливают в различных вероятных частях моря, помечают местом вылова, а их внутренности исследуют на наличие икры сельди.

Некоторые донные рыбы, особенно акулы, колючие акулы и скаты, откладывают несколько крупных донных икринок — около дюжины в год — в тщательно выбранном месте. Инкубационный период этой икры необычайно долгий: от шести месяцев до более года, в зависимости от вида и температуры воды.

Родительская забота проявляется у очень немногих рыб в этой части мира, хотя многие иностранные рыбы строят гнезда и заботятся о своем потомстве, часто перенося их во рту. Некоторые виды колючих акул и морских ангелов держат свое потомство внутри яйцеводов, пока оно полностью не сформируется. Единственным заметным примером рыбы, обычной для британских вод, которая проявляет родительскую заботу, является колюшка. Икра откладывается рядом различных самок в гнездо, построенное из камней и водорослей, и охраняется самцом, пока вся икра не вылупится.

Икра ракообразных, например, омара, обнаруживается прикрепленной в больших количествах к плавательным ножкам — перистым отросткам, расположенным под хвостом. В этом состоянии омар известен как «яйценосный», и, если он пойман, его следует вернуть в море. Икра липкая и откладывается, пока омар лежит на спине, и таким образом прикрепляется к волоскам этих перистых отростков. Яйценосных крабов, креветок также можно наблюдать на морском побережье весной и в начале лета.

Моллюски, например, мидии, литорины, устрицы, откладывают икру в морскую воду. Икра всплывает на поверхность, вылупляется и дрейфует вместе с другими компонентами планктона. Полностью развитые личинки опускаются на морское дно и прикрепляются к морским водорослям и камням.

Период инкубации икры рыб варьируется в зависимости от вида рыбы, а для одного и того же вида он удлиняется при низкой температуре. Икра камбалы, оплодотворенная в январе, вылупилась через восемнадцать дней; другая, оплодотворенная в апреле, вылупилась через девять дней.

Все рыбы при выходе из икринки вступают в личиночную стадию, в которой они очень похожи друг на друга (см. Рис. 1). (Так, личинки камбалы вполне симметричны, как и личинки трески или других круглых рыб.) Только что вылупившиеся личинки беспомощно дрейфуют в воде в течение двух или трех недель, в течение которых они питаются содержимым желточного мешка, который они несут прикрепленным к своей брюшной поверхности. Когда он истощается, они питаются микроскопическим планктоном, который в изобилии находится в окружающей воде.

Характерные формы различных видов плоских рыб постепенно приобретаются молодыми рыбами в период их личиночного развития. Внешний вид только что вылупившейся молодой камбалы мало меняется в течение первой недели или около того, за исключением изменений, связанных с постепенным исчезновением желточного мешка. Молодая рыба растет очень медленно и через двадцать один день после вылупления имеет длину всего 3/8 дюйма. В течение тридцати дней развитие молодой рыбы полностью симметрично. В течение последующих пятнадцати дней форма и внешний вид рыбы претерпевают глубокие изменения. Левый глаз постепенно перемещается вверх и вперед, пока не достигнет своего окончательного положения над правым глазом и перед ним. В то же время рыба постепенно приобретает новое положение при плавании, в конечном итоге плавая на том, что на самом деле является ее левым боком. Этот левый бок становится бесцветным. С этими изменениями формы и привычек происходит трансформация в диете рыбы. В двадцать один день она питается молодыми стадиями различных ракообразных. Постепенно она приобретает вкус к веслоногим ракообразным и личинкам моллюсков и ракообразных. После завершения метаморфоза она питается различными червями, мелкими креветками и мелкими донными ракообразными. Взрослая камбала питается моллюсками семейств сердцевидок и мидий.

Миграция рыб. Рыбы, подобно птицам, мигрируют на большие расстояния в определенные сезоны года. В большинстве случаев эта миграция происходит непосредственно перед нерестом и явно связана с инстинктом размножения. Истинные морские рыбы, такие как сельдь, пикша, камбала, треска, собираются в огромных количествах во время нереста, выбирая местность, где температура и запас пищи будут благоприятны для развития молодых личинок. Как правило, нерестилище находится на глубокой воде. Икра плавучая, всплывает в теплую поверхностную воду и вылупляется среди планктона. Сельдь отличается от большинства других пелагических рыб тем, что откладывает икру на относительно мелководье, над каменистым дном, покрытым морскими водорослями. Икринки плотнее морской воды и покрыты клейким веществом, поэтому они опускаются на дно и прикрепляются к камням и морским водорослям.

Именно во время этой ежегодной миграции к нерестилищам рыбу наиболее выгодно ловить, так как она не только собирается в больших количествах, но и непосредственно перед нерестом содержание жира и общее состояние рыбы, а следовательно, и ее пищевая ценность, достигают максимума. После нереста пищевая ценность рыбы минимальна и остается сравнительно низкой до нескольких месяцев перед следующим нерестом.

Камбала мигрирует осенью с кормовых угодий в различных частях Северного моря к нерестилищам вблизи Дуврского пролива. Нерест происходит в период с декабря по март. Весной и летом она возвращается на север к кормовым угодьям в центре Северного моря.

В Ирландском море существуют две различные ежегодные миграции камбалы. Первая происходит летом (с июня по сентябрь), когда более крупная камбала перемещается из более теплой мелководной прибрежной зоны в более глубокие, прохладные воды в открытом море. Зимой и весной (с октября по май) половозрелая камбала мигрирует из заливов Моркам и Ливерпуль к нерестилищу на глубокой воде к северо-востоку от Дугласа (остров Мэн).

Зимой также (с ноября по январь) большое количество камбалы собирается в заливе Ред-Уорф, у северного побережья Англси, вероятно, потому, что он защищен от преобладающих юго-восточных ветров. В феврале они начинают свою нерестовую миграцию вокруг побережья Англси в залив Кардиган.

Некоторые виды рыб вместо миграции из одной части моря в другую мигрируют из моря в реки (проходные) или из рек в море (катадромные).

Так, весной или осенью, в зависимости от вида, проходные лосось и сельдь поднимаются по рекам на нерест. Икра откладывается на чистую гальку в чистой воде, где она, скорее всего, останется нетронутой. Лосось не питается, находясь в реке, и после нереста становится очень худым и находится в плохом состоянии.

Аляскинский лосось, из которого поступает основная масса американского консервированного лосося, существует в пяти видах. У него схожая с британским лососем привычка к нересту, за исключением того, что один и тот же вид всегда стремится использовать одни и те же реки. Отнерестившись, рыба умирает, так что родители никогда не видят своего потомства. Молодые личинки вылупляются в пресной воде и направляются к морю, где проводят всю свою жизнь до достижения зрелости, спустя несколько лет, а затем, в свою очередь, поднимаются по рекам на нерест.

Угри — обычно пресноводные рыбы. Прожив шесть или семь лет в реках, прудах и ручьях, они становятся половозрелыми и мигрируют в море на нерест. Этот нерест всегда происходит на глубокой воде (более пятисот саженей), причем конкретный выбранный регион зависит от вида. Угри с Британских островов и Северо-Западной Европы нерестятся в глубокой Атлантике, в нескольких сотнях миль к западу от Ирландии. Осенью половозрелые угри спускаются по рекам к морю. При приближении к зрелости желтоватый окрас угря меняется на серебристый. Эти «серебряные» угри уходят в море и больше никогда не появляются. Вероятно, угорь нерестится только один раз в жизни, а затем умирает. Икра всплывает на поверхность и вылупляется в любопытных маленьких прозрачных личинок листовидной формы. Эти личинки быстро развиваются в стеклянных угрей и начинают обратный путь к берегам и рекам. Весной молодые угри поднимаются по рекам огромными стаями. Многие из них покидают реки и путешествуют по влажной земле и траве к изолированным прудам и озерам. Вероятно, угри, которые встречаются в Темзе, проделали путь по суше из Северна.

Балтийская речная камбала мигрирует зимой из рек и эстуариев в открытое море и нерестится весной на глубокой воде. Она возвращается летом, когда нерест закончен. Наблюдая за перемещениями помеченных рыб, было показано, что рыбы движутся со средней скоростью от трех до четырех миль в день. Во время своей миграции к морю речная камбала не питается, а использует материал, накопленный в своих тканях, для развития своих репродуктивных органов.

В дополнение к этим нерестовым миграциям существуют миграции, вызванные поиском пищи или более теплой или холодной воды.

В северных и умеренных морях поверхностная вода теплеет с приходом весны. Это согревающее влияние распространяется на север от экватора, создавая то, что известно как ежегодная волна температуры моря. Прямым результатом повышения температуры и увеличения количества солнечного света является быстрое увеличение количества и качества планктона. Поэтому неудивительно, что рыбы мигрируют вслед за этой ежегодной волной температуры моря, привлеченные увеличением запасов пищи, а возможно, и более теплой водой.

Скумбрия — южная рыба, предпочитающая теплые воды Средиземного моря и побережья Западной Африки. Весной, когда волна повышения температуры моря движется на север, она мигрирует в пролив Ла-Манш и Северное море. Эта миграция часто напрямую связана с присутствием в это время года в больших количествах определенного вида веслоногих ракообразных в поверхностных водах пролива Ла-Манш.

Фосфоресценция. Многие морские существа, начиная от глубоководных рыб, живущих в темных безднах океана, и заканчивая различными видами мельчайшего планктона, дрейфующего в поверхностных водах, обладают фосфоресцирующими органами, которые излучают свет низкой интенсивности, подобный свету светлячка. Во многих случаях свет, по-видимому, обладает какой-то важной функцией, и развиваются высокоспециализированные органы. В таких случаях свет излучается только в ответ на какой-то стимул — так, фосфоресценция поверхностных вод моря, когда ее тревожит лопасть весла, обусловлена беспокойством мириад мельчайших планктонных организмов, оснащенных фосфоресцирующими органами, либо простейших, либо одноклеточных водорослей; многие пелагические веслоногие ракообразные фосфоресцируют. В других случаях фосфоресценция представляется более или менее случайным побочным продуктом какого-то другого процесса и не имеет или почти не имеет значения. Вещество, которое производит свечение, содержится в слизистом секрете, вырабатываемом эпидермальными железами рыбы, и, поскольку фосфоресценция может происходить только в присутствии кислорода, очевидно, что свет производится медленным окислением этого вещества. Цвет света, излучаемого морскими организмами, обычно синий или светло-зеленый, но наблюдались также красный и сиреневый. Распределение и цвет света или огней, производимых отдельными рыбами, варьируются в зависимости от вида. Во многих случаях кажется, что эти точки света обеспечивают средства, с помощью которых рыбы узнают друг друга в темных глубинах океана. Некоторые рыбы обладают высокоразвитыми фосфоресцирующими органами, известными как фотофоры, состоящими по существу из группы железистых клеток, которые секретируют фосфоресцирующую жидкость. Эти органы обычно распределены рядами вдоль боков и брюшной поверхности рыбы. Некоторые рыбы обладают более сложными и высокоразвитыми органами, содержащими, помимо железистых клеток, систему кровеносных сосудов и нервов, прозрачную защитную мембрану и отражатель, радужную диафрагму и линзу. Эти более сложные органы обычно крупнее и менее многочисленны, чем более простые. Возможно, они используются для поиска или привлечения добычи.

Фосфоресценция разлагающейся рыбы и мяса обусловлена присутствием на рыбе или мясе определенных бактерий гниения, которые сами по себе фосфоресцируют. При рассмотрении под микроскопом отдельные бактерии выглядят как светящиеся точки.

ГЛАВА III. МЕТОДЫ РЫБОЛОВСТВА

Рыбу можно ловить копьем, ловушкой, леской или сетью. Какой из этих методов применяется, обязательно зависит от размера и повадок рыбы, а также от навыков и имеющегося оборудования рыбаков.

Копья и ловушки использовались в доисторические времена и сохранились до наших дней в различных формах, например, гарпуны, ловушки для омаров, плетеные заграждения, рыболовные запруды и различные хитроумные ловушки и сети, которые используются примитивными народами во всех частях мира. Логическое развитие копья и ловушки в леску и сеть стало возможным благодаря изобретению веревки.

Чтобы спроектировать и построить ловушку, как правило, необходимо знать что-то о повадках рыбы, которую предстоит поймать. Плетеные заграждения и рыболовные запруды представляют собой довольно обширные ограждения, сделанные из хвороста, корзиночного плетения, кольев или камней, построенные на прибрежной полосе таким образом, что во время прилива море заносит рыбу в ограждение и оставляет ее там, когда вода отступает. Эти рыболовные запруды, вероятно, являются примитивным прообразом большинства форм рыболовных сетей.

Ловушка для крабов или омаров, или верша, изготавливается из корзиночного плетения, по форме несколько напоминающая безопасную чернильницу, так что омар или краб может легко войти в нее, но, попав внутрь, не может выбраться. Ловушки для омаров, соответствующим образом наживленные рыбой и утяжеленные, распределяются по рыболовному участку — скалистому дну, полному расщелин — с небольших открытых лодок и собираются на следующий день.

Рыбалка с крючком и леской — также очень древний метод. До открытия металлов крючки делались из кости. Некоторые народы — особенно китайцы — часто используют ненаживленные крючки и полагаются на рывок крючка в нужный момент, чтобы зацепить рыбу. Однако, как правило, крючок соответствующим образом наживляют, и этот метод используется главным образом для рыбы, которая ищет пищу по запаху или зрению, например, трески и акулы. Ярусный лов трески до сих пор широко применяется к северу от Шотландии и у побережья Ньюфаундленда.

При ярусном лове рыбу ловят по отдельности. «Леска» может достигать семи миль в длину. К ней через равные промежутки прикрепляются короткие куски лески длиной от двух до трех футов. Эти лески называются «поводками» и несут крючки. Леску обычно ставят на ночь, а проверяют утром. В большинстве случаев ярусный лов быстро вытесняется тралением.

Изобретение сетей ознаменовало заметный прогресс в примитивном развитии рыболовной индустрии. Сеть во всех ее различных формах и применениях является характерным и важнейшим инструментом рыболовной индустрии. Сеть может использоваться либо для того, чтобы окружить рыбу и вытащить ее из воды, как при неводном лове или тралении, либо она может использоваться для запутывания рыбы, как при дрифтерном лове. Рост и развитие морского рыболовства в значительной степени обусловлены постепенно улучшающейся эффективностью сети.

Сети первоначально использовались на берегу. Длинная полоса сети прикреплялась к вертикальным кольям, образуя ограждение с отверстием в сторону моря, построенное подобно рыболовной запруде таким образом, что рыба заходит в ограждение во время прилива и не может выбраться. Такие устройства, построенные на берегу, известны как «стационарные орудия лова»; к ним относятся ставные сети, кошельковые сети, потоковые сети и сети-ловушки. Сеть может просто образовывать стенку ограждения (ставная сеть). Это ограждение может быть снабжено карманом в одном углу (кошельковая сеть). Оно может состоять по существу из одного длинного глубокого кармана, удерживаемого открытым кольцами или кольями через определенные промежутки (сети-ловушки и рукавные сети). Это может быть просто стена из сети, в которую рыба просовывает голову; из-за своих жаберных щелей она не может вытащить ее обратно и поэтому запутывается (потоковая сеть).

Первым развитием подвижной сети был невод или дражная сеть. Невод — это полукруглая дражная сеть, которая ставится на мелководье так, чтобы окружить участок воды близко к берегу. Затем ее вытаскивают на берег, и она собирает рыбу, находящуюся на окруженном участке воды. Такая сеть ограничена прибрежным использованием. Как правило, к каждому концу сети прикрепляется леска. Свободный конец одной из этих лесок закрепляется на берегу колом, и сеть выметывается с небольшой лодки. Когда вся сеть выметана, лодка движется по кругу, пока сеть не образует полукруг, диаметр которого параллелен берегу; затем сеть вытаскивают.

Невод использовался в древние времена финикийцами, греками и другими средиземноморскими народами. Различные типы неводов широко используются сегодня. В Дании невод используется для ловли угрей и камбалы. На побережье Корнуолла сардину ловят большим неводом длиной до двухсот саженей и глубиной восемь саженей. В Соединенных Штатах невод используется на любой глубине для ловли скумбрии. К нижней подборе сети прикрепляются кольца, и, пропуская леску через эти кольца и затягивая ее, сеть превращается в чашу из сети. Это называется кошельковый невод.

Рис. 9. ТРАЛЕНИЕ (ок. 1750 г.)

Невод был впервые усовершенствован добавлением кармана в центре. Затем боковые стороны или крылья постепенно удлинялись, пока, наконец, он не развился в глубокую, коническую, мешкообразную сеть, снабженную длинными рукавами или крыльями. Ее тащили по дну за лодкой под полными парусами. Сеть была утяжелена, а ее рот удерживался открытым путем прикрепления верхнего края к деревянной балке (трал с распорной балкой). Когда сеть была полна рыбы, ее вытаскивали на берег. В конечном итоге, вместо того чтобы вытаскивать сеть на берег, рыбаки оставались в море и поднимали сеть на борт с помощью лебедки. Таким образом, невод постепенно развился в траловую сеть. Траловая сеть ознаменовала большое улучшение, так как ее можно было использовать на более глубокой воде дальше от берега, что значительно расширило сферу рыболовных операций и привело к быстрому росту и улучшению донного рыболовства.

Считается, что траление было изобретено в конце XVII века рыбаками из Бриксхема. Первые траулеры были совсем небольшими судами, за которыми к концу XVIII века последовал смак. Смак достиг своего максимального размера и эффективности примерно к середине XIX века. Некоторые из смаков, которые до сих пор ловят рыбу из Бриксхема — прочные, мореходные и с красивыми обводами — вероятно, имеют столетнюю историю.

В 1870 году в Северном море было тысяча первоклассных смаков, триста в проливе Ла-Манш и более ста в Ирландском море.

Смаки были оборудованы танком в трюме судна, в котором рыбу держали в морской воде и доставляли живой. В Дании сегодня камбалу доставляют на берег и продают живой.

Последующее развитие тралового лова заключалось в строительстве более крупных сетей, работающих с более мощными траловыми судами, приводимыми в движение паром.

Размер трала с распорной балкой, который может использоваться большим парусным смаком, ограничен тяговой мощностью судна, а также трудностью изготовления и обращения с очень длинными балками. Максимальная длина балки, обычно используемой парусными смаками, составляет пятьдесят футов. Длина сети, от ее рта до узкого «кутка», редко превышает сто футов. К каждому концу балки прикреплена треугольная траловая головка из железа, которая движется по земле и служит для удержания балки на высоте около трех с половиной футов над землей. Эти траловые крестовины прикрепляются к кораблю с помощью браг и ваеров.

Верхний край сети прикрепляется к балке, нижний край прикрепляется к толстому канату — нижней подборе — концы которого закреплены на крестовинах. Эта нижняя подбора, будучи значительно длиннее балки, волочится по земле позади балки, образуя глубокий изгиб, известный как «бозом» сети. В результате, когда нижняя подбора тревожит рыбу так, что она подпрыгивает, чтобы избежать ее, балка уже прошла сверху, и рыба прыгает в сеть.

Карманы образуются по бокам сети путем сшивания верхней и нижней частей вместе на две трети расстояния от рта сети к кутку. Рот кармана находится у кутка сети, так что рыба, достигающая кутка и пытающаяся вернуться к рту сети, обычно попадает в карманы. Клапан из сети, подвешенный на некотором расстоянии внутри рта сети, служит клапаном. Он легко приподнимается входящей рыбой, но имеет тенденцию предотвращать их побег.

Сеть сделана из пеньки, размер ячеи постепенно увеличивается от одного дюйма у кутка до около двух дюймов ближе к рту, и пропитана смолой.

При ловле судно движется вперед с постоянной, медленной скоростью от двух до трех миль в час, волоча трал за собой. Смаки всегда тралят по течению. Если они тралят против течения, сеть поднимается с земли.

Во время лова куток закрыт кутковой леской, но по завершении траления сеть поднимается на борт, ртом вверх, и содержимое выгружается на палубу путем вытягивания кутковой лески.

Оттер-трал, используемый современными паровыми траулерами, имеет ширину от семидесяти до ста двадцати футов по рту, в зависимости от характера лова, и сто десять футов в длину от рта до кутка. Оттер-трал показан на Рис. 17. Он отличается от трала с распорной балкой тем, что его рот удерживается открытым не путем прикрепления к балке, а с помощью оттер-досок, которые прикреплены по одной к каждой стороне рта сети. Они прикреплены к сети и к ваерам, которыми буксируется сеть, таким образом, что давление воды на них заставляет их расходиться, тем самым удерживая рот сети открытым. Размер трала с распорной балкой обязательно ограничен длиной доступной балки. Размер оттер-трала, однако, очевидно, ограничен только мощностью парового траулера. Оттер-доски имеют размер 11 футов на 4 фута 6 дюймов, обиты железом и весят по 15 центнеров каждая. Ваеры, как называются канаты, которые прикрепляют оттер-доски к кораблю, имеют длину от трехсот до тысячи саженей — обычно немного более чем в три раза превышающую глубину воды, в которой будет использоваться трал. Каждая доска прикреплена к пароходу отдельным ваером. Верхний край рта сети прикреплен к прочному канату, называемому «верхней подборой». Нижний край рта сети также прикреплен к прочному канату, называемому «нижней подборой». Как и в трале с распорной балкой, нижняя подбора значительно длиннее верхней подборы и образует бозом. Ловушки и карманы также вставлены по бокам сети. При тралении на неровном грунте нижняя подбора снабжена большими, тяжелыми, деревянными роликами, называемыми «бобинами».

Траловый лов до недавнего времени был почти полностью ограничен донными рыбами, такими как треска, камбала, пикша и палтус. В последние годы, однако, траулерами вылавливаются значительные количества сельди.

Рис. 10. ДРИФТЕРНЫЙ ЛОВ (ок. 1750 г.)

Дрифтерный лов. Дрифтерная сеть — это, по сути, полностью погруженная вертикальная завеса из сети, один конец которой прикреплен к лодке, называемой дрифтером. Сеть простирается по прямой линии от лодки и может достигать трех миль в длину. В отличие от траловой сети, дрифтерная сеть обычно ловит только один вид рыбы — либо сельдь, либо скумбрию — дрифтерный лов осуществляется в то время, когда эта рыба собирается в косяки у поверхности для нереста. Траловая сеть, очевидно, ловит только рыбу, живущую на дне. В то же время, конечно, она захватывает всю рыбу на дне, будь то молодь, или бесполезные морские звезды и т. д. Дрифтерная сеть, с другой стороны, обычно используется для определенного вида рыбы — сельди, скумбрии, шпрота — и ловит только рыбу выше определенного размера.

Дрифтер может достигать 90 футов в длину, с шириной 20 футов и осадкой 10 футов. Его фок-мачта сконструирована так, что ее можно опустить, когда судно идет против встречного ветра или когда оно ведет лов. Обычный парусный дрифтер быстро вытесняется паровым дрифтером, отчасти потому, что большая мощность парового судна увеличивает его возможности и сферу деятельности, и, кроме того, из-за централизации индустрии в нескольких крупных портах в определенное время года эти гавани настолько переполнены, что управлять в них парусным дрифтером почти невозможно. Многие из более крупных парусных дрифтеров были оснащены бензиновыми двигателями, которые в значительной степени нивелируют этот недостаток. Паровой дрифтер может развивать скорость от 11 до 12 узлов, и как пароходы, так и парусники несут рыболовную команду из семи человек и мальчика.

Рис. 11. ОДИНОЧНОЕ СУДНО В ФОЛКСТОНЕ

Прибрежное рыболовство. Развитие парового рыболовства — траления и дрифтерного лова — привело к перегруппировке рыболовной индустрии на два четко выраженных подразделения. Рыболовство, будь то траление, дрифтерный лов или ярусный лов, которое ведется на глубокой воде вдали от берега на крупных пароходах, по большей части принадлежащих компаниям с ограниченной ответственностью, известно как оффшорное рыболовство. Рыболовство на морском побережье, осуществляемое небольшими, частными, парусными смаками и куттерами в пределах территориальных вод, выделяется термином «прибрежное рыболовство». Прибрежное рыболовство ведется в основном на моллюсков, крабов, омаров, креветок и молодь глубоководных рыб, таких как камбала, морской язык, речная камбала, ерш, треска и шпроты.

Креветок и мерланга ловят траловыми сетями с распорной балкой длиной 25 футов или менее и размером ячеи около 1/4 дюйма. Сеть обычно тянут за небольшим куттером, но часто ее используют на мелководье с помощью лошади и повозки. Эти сети обычно изготавливают из льна или хлопка, а для сохранности дубят или пропитывают дегтем.

Для ловли креветок, а также молоди камбалы, морского языка и ерша используют более мелкие мелкоячеистые траловые сети. Эти креветочные сети либо прикрепляют к длинной рукояти и толкают перед собой в воде (толкаемые сети), либо тянут за небольшой лодкой или лошадью с повозкой (траловые сети).

Более крупную рыбу иногда ловят на мелководье, набрасывая на нее сеть, чтобы окружить ее (накидные сети). Рыбаки Восточного Средиземноморья владеют накидной сетью с поразительным мастерством. Сеть по сути представляет собой круглый диск из сетевого полотна, по окружности которого через равные промежутки прикреплены небольшие грузила. К центру сети привязан шнур, и рыбак, стоя по колено в воде, берет сеть за центр, раскручивает ее над головой и бросает так, что при приближении к воде она раскрывается и с мягким всплеском погружается, пока не ляжет, накрыв рыбу. Затем ее вытягивают за прикрепленный к центру шнур, и утяжеленные края сходятся, заключая рыбу внутрь.

Рыбу часто ловят у берегов и в реках, заставляя ее проходить между сходящимися стенками из кольев или плетеных изделий, пока она не попадет в загон, дно которого покрыто сетью. Когда рыба собирается в загоне, сеть вытягивают.

Простейшей формой прибрежного рыболовства является сбор морских блюдечек, которых просто собирают с камней. Мидии обитают на морском дне, на нижней половине приливно-отливной зоны. Обычно они прикрепляются к камню с помощью нити. Их собирают во время отлива вручную или, если они находятся под водой, выгребают со дна граблями. Грабли имеют ширину от 2 до 3 футов и снабжены зубьями длиной 10 дюймов, а задняя часть граблей покрыта сеткой. Иногда мидии остаются под водой даже во время отлива, и тогда используют короткие грабли.

Сердцевидки живут примерно на дюйм или около того ниже поверхности песка и поддерживают связь с водой выше с помощью небольших туннелей в песке. Они в изобилии встречаются во многих местах между отметками высокого и низкого уровня воды. Когда сердцевидок много, их выгребают из песка граблями шириной от 10 дюймов до 1 фута с зубьями длиной 1 дюйм. Сердцевидок просеивают, мелких выбрасывают. Когда сердцевидок не так много, их добывают с помощью «джамбо». Это, по сути, деревянный брусок длиной 3 или 4 фута и шириной 1 фут, снабженный двумя вертикальными ручками. «Джамбо» раскачивают туда-сюда по поверхности песка, в результате чего сердцевидки постепенно выходят на поверхность.

ГЛАВА IV ПРОМЫСЕЛ СЕЛЬДИ

Сельдь в изобилии водится в водах вокруг побережья Великобритании. Обычно она широко рассеяна в глубоких водах, но в определенное время года собирается в косяки в более теплой воде у поверхности для нереста. Именно в это время она представляет наибольшую ценность как пищевой продукт и, будучи собранной в косяки, наиболее экономично вылавливается.

Сельдь может нереститься в любое время года. В этом отношении она отличается от всех других британских морских промысловых рыб. Большая часть вылавливаемой в Британии сельди нерестится в сентябре и осенью. Очень мало нереста происходит в конце зимы и весной, то есть сразу после минимальной температуры морской воды. Каждая местная раса (или вид) по-видимому нерестится в постоянное время года. Дата ежегодного нереста, а следовательно, и сезон промысла сельди, варьируется от точки к точке вокруг побережья. Сельдь, выловленная в разных местах, демонстрирует заметные различия во внешнем виде и качестве, что очевидно связано с различиями в видах и местах нагула. Пищевая ценность сельди также будет зависеть от времени года, в которое происходит нерест. Так, в Ирландском море существуют две расы сельди — мэнская и валлийская. Мэнская сельдь нерестится летом (сентябрь) и богата жиром; валлийская сельдь нерестится зимой (ноябрь и декабрь) и бедна жиром. Сельдь начинают ловить у западного побережья Шотландии в водах вокруг Гебридских островов. Этот промысел начинается в середине мая, его главным центром является Сторновей. В начале июня сельдь ловят в водах вокруг Оркнейских и Шетландских островов, а затем последовательно у Уика, Фрейзерборо и Питерхеда, а также у побережья Нортумберленда (Аймут, Берик и Си-Хаусес). Около середины июля сезон промысла сельди начинается в Блайте и Шилдсе, а в Скарборо и Гримсби — ближе к концу июля. В Ярмуте и Лоустофте он начинается в начале октября. Последнюю сельдь в британских водах вылавливают вокруг Девона и Корнуолла в декабре.

Из различных видов сельди, добываемых в разных местах, самыми крупными и лучшими являются те, что выловлены в заливе Даунингс у севера Ирландии, заливе Касл у острова Барра на юге Гебридских островов и у Шетландских островов. Сельдь сильно различается по своей пригодности к обработке, хранению и посолу. У большинства сельдей небольшие внутренности, которые легко удаляются, не повреждая серьезно тушку рыбы. Однако сельдь из Блайта и Шилдса очень богата и жирна, и имеет особенно крупные, раздутые внутренности. Такую сельдь трудно чистить, потому что при удалении этих крупных внутренностей брюшко рыбы становится настолько нежным, что часто рвется. Сельдь, выловленная у этих портов, жирная и маслянистая, поэтому значительная часть доставляется на берег в поврежденном виде. Ярмутская сельдь плотная и твердая, она лучше всего подходит для обработки и посола.

В отличие от трески, мясо сельди очень богато маслом и жиром. Мякоть сельди по существу состоит из двух хорошо развитых слоев жировой ткани, чередующихся с двумя слоями мышечной ткани. Жир в этой жировой ткани очень жидкий и маслянистый, что делает рыбу нежной. Фактическое количество жира в теле сильно варьируется в течение года. Оно постепенно достигает максимума перед нерестом, немного уменьшается перед нерестом и затем быстро падает до минимума. Так, содержание жира в мэнской летней сельди составляет около 2 процентов зимой и быстро растет в июне и июле, пока в августе, непосредственно перед нерестом, не достигает более 30 процентов. У сельди небольшая печень, которая также содержит некоторое количество жира.

Промысел ведется с помощью дрифтеров. Практически все дрифтеры сегодня работают на паровой тяге, хотя в последнее время в эксплуатацию вошло некоторое количество моторных дрифтеров. Моторные дрифтеры — это в основном переоборудованные парусные суда. Каждый дрифтер имеет экипаж из семи человек, включая шкипера и механика. Суда в основном находятся в частной собственности, и экипаж работает на долевой основе. Ряд судов принадлежит компаниям.

Суда из различных рыболовных портов работают вдоль побережья, следуя за промыслом из порта в порт. В Ярмуте во время промыслового сезона находится около 1200 дрифтеров почти из всех рыболовных портов вдоль побережья. Сторновей, Уик, Фрейзерборо, Питерхед, Абердин, Берик, Уитби и Ярмут представлены в полной мере.

Каждое судно несет от 70 до 80 сетей. Сети имеют ячею около 1 дюйма. Каждая сеть по сути представляет собой длинную прямоугольную штору, висящую вертикально в воде. Ее верхний край, длина которого составляет около 55 ярдов, поддерживается на плаву примерно 80–84 пробковыми поплавками, распределенными на равном расстоянии друг от друга по всей длине. Ширина сети составляет около 6 ярдов. Каждая сеть висит так, что ее верхний край находится примерно на 2 сажени ниже поверхности воды, будучи прикрепленным по углам к двум пеллетам или пузырям, напоминающим большие футбольные мячи и служащим поплавками.

Рыболовные сети и паруса часто покрывают теплым желатином, а затем погружают в крепкий раствор танина. Это делает желатин нерастворимым и предохраняет сети от воздействия разрушительных организмов.

Рис. 12 СЕЛЬДЯНОЙ ДРИФТЕР

Во время лова судно занимает положение кормой к течению. Сети выметывают через нос, соединяют в линию и несут течением, пока они не образуют одну длинную линию, один конец которой прикреплен к дрифтеру. Положение сетей обозначается линией пузырчатых поплавков.

Рыба плывет против сетей, просовывает головы в ячеи, а затем, из-за жаберных крышек, обнаруживает, что не может вытащить голову назад, и таким образом попадается в огромных количествах. Как правило, лов продолжается всю ночь, а утром сети выбирают и вместе с запутавшейся рыбой сбрасывают в трюм, расположенный миделем. Затем дрифтеры возвращаются со всей возможной скоростью к рыбной пристани. Пока суда возвращаются в порт, люди вынимают сети из трюма и вытряхивают из них всю запутавшуюся рыбу. Когда дрифтер достигает порта, он швартуется вдоль рыбной пристани носом вперед и разгружает свой груз рыбы с помощью деррик-крана. Рыбу выгружают в круглой корзине, которая клеймится офицером Рыболовного совета как вмещающая четверть «крана». Слово «кран» происходит от «короны», выжигаемой офицером Рыболовного совета на каждом из двух деревянных шестов корзины.

Кран — это мера, повсеместно используемая в торговле. В Ярмуте и Лоустофте сельдь изначально отсчитывали и продавали «ластами». Кран в среднем составляет от 900 до 1000 сельдей и весит примерно 3 центнера. «Ласт» равен десяти кранам и изначально состоял из 13 200 сельдей, отсчитанных поштучно. Этот метод, конечно, был слишком медленным и сейчас от него отказались.

Рис. 13 СОЛИЛЬНЫЙ ЦЕХ В ЯРМУТЕ

Сельдь по мере выгрузки с судна помещают в специальные корзины, называемые «свиллами», каждая из которых вмещает полкрана. Свиллы с дневным уловом расставляют рядами на рыбной пристани напротив каждого дрифтера. Это впечатляющее зрелище — видеть около четырех-пяти сотен дрифтеров, стоящих носом к рыбной пристани на протяжении около 2,5 миль, и все они разгружают рыбу так быстро, как только могут.

Хороший дневной улов составляет около 90 кранов. Таким образом, хороший улов в среднем составляет около 100 000 сельдей и весит около 13 тонн. Некоторые суда приходят с уловом до 160 кранов рыбы, и общее количество «кранов» за день может превышать 30 000. Общий улов в Ярмуте в хороший день составляет около 30 000 000 сельдей весом около 4000 тонн.

Иногда, когда улов был плохим, дрифтеры остаются на промысловых участках еще на день, вместо того чтобы возвращаться домой с малым уловом. В этом случае два улова держат отдельно, первый из которых называют «овердейс» (передержанная рыба). «Овердейс» стоят примерно вдвое дешевле свежей рыбы и, конечно, менее пригодны для высококачественного посола.

После покупки засольщиком свежая сельдь может быть превращена в соленую сельдь, копченую сельдь, «блоатер» или копченую сельдь горячего копчения (киппер), в зависимости от степени посола и копчения, которым она подвергается. Сельдь иногда помещают в холодильные камеры, чтобы впоследствии извлечь по мере необходимости, либо для засолки, либо, чаще, для потребления в свежем виде. Холодильное хранение предоставляет удобный метод сохранения сельди при избытке улова, поскольку в такие моменты часто невозможно должным образом обработать сельдь в обычных солильных цехах.

Соленая сельдь. Свежую сельдь доставляют в цеха засольщиков. Здесь рыбу высыпают в широкие неглубокие желоба, которые обычно проходят от одного конца цеха до другого. Желоба имеют ширину около 4 футов, обычно сделаны из дерева и установлены на удобной для работы высоте. Обычно желоб расположен прямо внутри ограждающей стены, и рыбу доставляют в него через большие проемы в стене.

Рис. 14 ШОТЛАНДСКИЕ РАБОТНИЦЫ РЫБОЗАВОДА

Рыбу потрошат и солят шотландские девушки — многие из них с Гебридских островов, — которые приезжают в Ярмут и другие места в сезон для этой цели. Все эти девушки выросли в шотландских деревнях и необычайно опытны во всех операциях, связанных с чисткой и засолкой рыбы. Они работают бригадами по три человека и очень следят за тем, чтобы каждый член бригады был хорошим работником, так как им платят в зависимости от объема выполненной работы.

Каждая девушка получает 25 шиллингов в неделю в качестве своего рода пособия на проживание и 1 шиллинг за бочку за выполненную работу.

По мере того как рыбу доставляют в желоб для потрошения, ее обильно посыпают солью, что позволяет женщинам легко захватывать рыбу, так как в противном случае рыба слишком скользкая для быстрой обработки.

Женщины работают стоя в ряд вдоль желоба. Они берут рыбу, потрошат ее, вставляя острый нож чуть ниже и позади жабр, и быстрым движением вверх вынимают внутренности. Внутренности падают в небольшие бадьи, поставленные перед каждой работницей, периодически собираются и продаются производителям удобрений. Позади каждой женщины стоят три неглубокие бадьи или корзины, и после потрошения она бросает рыбу назад в одну из трех бадей в зависимости от ее качества и размера. Таким образом, две операции — потрошение и сортировка рыбы — объединяются. По мере наполнения бадей с потрошеной рыбой их уносят другие девушки к упаковщикам в бочки, и рыбу упаковывают в отдельные бочки в зависимости от качества или размера. Бочки расставляют длинными рядами, обычно параллельно желобу для потрошения и на некотором расстоянии позади него. Девушка упаковывает около трех бочек в час.

Потрошеную рыбу сначала высыпают в большие неглубокие бадьи, называемые «бадьями для перемешивания», расположенные прямо за рядом бочек, и снова посыпают солью.

Упаковщик берет охапку рыбы из бадьи для перемешивания и бросает ее в бочку. Каждый раз, когда рыбу берут из бадьи, содержимое бадьи тщательно перемешивают. Затем рыбу укладывают в бочку слоями, брюшком вверх, и каждый слой обильно посыпают солью. Таким образом, каждая отдельная рыба сначала густо покрывается солью в бадье для перемешивания, а соседние слои рыбы в бочке также разделяются слоем соли. В этом процессе упаковки важно, чтобы используемая рыболовная соль была крупной, достаточно твердой, медленно растворяющейся и присутствовала в значительном избытке. Она должна быть достаточно крупной, чтобы предотвратить соприкосновение рыб друг с другом, тем самым позволяя рассолу проникать в каждую часть. Она должна быть достаточно твердой, чтобы выдерживать давление рыбы в бочке. Она должна растворяться медленно, чтобы процесс засолки происходил постепенно, а достаточное количество соли оставалось нерастворенным на протяжении всего процесса, чтобы рыбы не соприкасались. Всего на каждую бочку соленой сельди расходуется около 1 центнера соли.

Бочку, когда она полностью упакована, накрывают и оставляют примерно на восемь дней. В течение этого времени соль извлекает воду из рыбы и растворяется в ней, образуя насыщенный рассол. Эффективность этого процесса засолки обязательно зависит от того, чтобы соль присутствовала в значительном избытке, так что образующийся рассол остается насыщенным и, следовательно, продолжает извлекать воду из рыбы.

По истечении восьми дней бочки открывают, в боку у днища просверливают дюймовое отверстие и дают рассолу стечь. Обнаруживается, что из-за извлечения из них воды сельдь значительно уменьшилась в объеме, и в бочку добавляют еще немного соленой сельди, пока она снова не наполнится. Затем ее окончательно заколачивают, переворачивают на бок, заливают рассолом и закупоривают.

Рассол, который образуется в течение восьми дней, не дают стечь в отходы, а используют для доливки бочек после их переупаковки. Этот рассол содержит аминооснования вместе с небольшими количествами коагулируемых белков и имеет определенную питательную ценность. Поляки и русские, которые являются большими потребителями этой соленой сельди, фактически используют рассол как своего рода соус или подливку, макая в него хлеб. Это, наряду с общим спросом на соленую сельдь в этих двух странах, может в значительной степени объясняться относительной нехваткой и высокой ценой соли там.

На кран сельди (около 1000 рыб весом примерно 3 центнера) расходуется 1 центнер соли, и при полной засолке она как раз заполняет бочку. Засольщик подсчитывает, что 5–6 тонн соли будет достаточно для 100 кранов сельди. Сельдь, засоленную в такой пропорции, следует экспортировать и потреблять до наступления теплой погоды, так как она подвержена порче, если температура поднимается выше 70° F. Сельдь, упакованная для британского правительства (1920–1921 гг.), была засолена сильнее, чем обычно (7–8 тонн соли на 100 кранов), так как из-за неопределенного состояния российского и немецкого рынков было необходимо хранить часть рыбы в запасе в течение значительного времени. Такая сильно соленая рыба была бы не по вкусу внутреннему потребителю.

In Yarmouth and Lowestoft, and also in Scotland, 100 crans of herrings should fill, when cured, from 125 to 130 barrels.

Сельдь иногда солят в море, используя 1 тонну соли на каждый ласт (10 кранов) сельди. Такая сельдь в основном используется для приготовления «красной сельди».

Красная сельдь. Значительная торговля красной сельдью ведется со Средиземноморьем и Левантом. Для этой торговли рыба должна быть тщательно прокопчена, иначе она не сохранится в сравнительно теплом климате. Рыбу сначала солят сухим способом в бетонных резервуарах размером около 10 футов в квадрате и 6 футов глубиной, расположенных под полом коптильни. Свежую рыбу и соль просто засыпают, перемешивают и оставляют для образования собственного рассола.

Вообще говоря, 1 тонна соли используется на 10 кранов сельди, и каждый резервуар вмещает от 20 до 30 кранов рыбы. Рыбу следует оставлять в этих солильных резервуарах не менее пяти дней; иногда, конечно, их оставляют на месяцы, в зависимости от торговли, и в этом случае резервуары практически служат резервуарами для хранения соленой рыбы. Рыбу извлекают из резервуара по мере необходимости, моют, нанизывают на «спиты» и коптят. «Спит» — это деревянный прут длиной около 3 футов 6 дюймов, заостренный с одного конца. Рыбу нанизывают на спит через жаберные отверстия и рот, каждый спит вмещает от 20 до 30 рыб. Затем спиты укладывают горизонтально на стеллажи в коптильных «лофтах» (чердаках), на расстоянии около 6 дюймов друг от друга и примерно на 12 дюймов друг над другом, пока коптильня не заполнится от крыши до нескольких футов от пола. Когда коптильня заполнена, на полу разводят огонь. Как правило, в качестве топлива используют дубовую стружку, щепу и опилки. Этот материал быстро горит и дает очень смолистый дым, который не только сушит рыбу, но и тщательно пропитывает ее.

Скорость копчения и характер готового продукта зависят от температуры дыма и доли антисептических смолистых материалов в нем. Когда дубовое или другое подходящее твердое древесное топливо находится в виде стружки или пыли, оно быстро горит и, таким образом, производит довольно горячий дым, содержащий антисептические вещества — например, гваякол и крезол. Такой дым быстро закоптит рыбу.

Если используются дубовые поленья или бревна, они горят сравнительно медленно. Дым, следовательно, не такой горячий, и, поскольку медленное горение в этом случае, вероятно, означает более полное сгорание, доля смолистых компонентов в дыме, скорее всего, значительно уменьшится. Поэтому при использовании дубовых поленьев копчение происходит гораздо медленнее.

Температура в коптильне также будет сильно зависеть от преобладающей температуры погоды снаружи. В холодную погоду трудно поддерживать температуру на достаточном уровне. Копчение занимает больше времени и приводит к получению твердого продукта. В очень теплую погоду, с другой стороны, трудно поддерживать температуру на низком уровне, и иногда получается «пережаренная» рыба, то есть полуготовая и мягкая. Такая рыба явно непригодна для упаковки на экспорт.

Вообще говоря, температура дыма должна быть такой, чтобы копчение занимало около 10 дней.

После копчения рыбу снимают со спитов и сортируют по качеству. Крупная и безупречная рыба приносит лучшую цену и находит совершенно другой рынок, чем поврежденная или поломанная.

Во время копчения красной сельди огонь разводят каждую ночь и просто дают ему прогореть до конца.

Блоатеры. Существует два вида блоатеров: предназначенные для внутреннего рынка и предназначенные для средиземноморского рынка. Для внутреннего рынка сельдь слегка солят, погружая ее в рассол на два часа или меньше. Затем ее сушат в коптильне в течение одной ночи, используя поленья. В отличие от «красной» сельди или кипперов, она не коптится, а просто сушится. Блоатеры для средиземноморского рынка солят в бетонных резервуарах точно так же, как красную сельдь, но вместо того, чтобы коптить их в течение 10 дней или около того, их просто подкапчивают в течение двух дней.

Кипперы. Кипперование — единственный процесс в сельдяной промышленности, при котором рыбу разделывают перед копчением. Свежую сельдь (иногда передержанную) покупают рано утром у дрифтеров и доставляют в солильный цех. Ее разрезают вдоль спины, близко к позвоночнику, потрошат и бросают в большие открытые корзины. Корзину с содержимым (около 50 сельдей) погружают в резервуар с проточной водой и энергично перемешивают, чтобы смыть кровь и слизь с рыбы. Затем рыбу бросают в рассол в большие резервуары размером около 6 на 5 на 4 фута, пока резервуар не наполнится. Затем поверхность посыпают солью, и рыбу оставляют от получаса до часа, в зависимости от ее размера.

Затем ее вешают на кипперные спиты. Кипперный спит отличается от спита для блоатеров. Это квадратный деревянный брусок длиной около 3,5 футов и квадратным сечением 1 дюйм. Он поддерживается горизонтально. Разделанную сельдь раскрывают и насаживают на крючки через равные промежутки вдоль каждой стороны спита. Каждый спит таким образом несет около восьми или девяти сельдей с каждой стороны. Затем спиты укладывают на стеллажи в «лофтах» коптильни, коптят в течение ночи, используя огонь из дубовой стружки и опилок, и на следующее утро упаковывают в ящики.

Сельдь, вероятно, самая многочисленная из известных пищевых рыб. Во время осеннего промысла сельди 1920 года в Ярмуте и Лоустофте было выгружено более 1 000 000 кранов сельди. Если предположить, что одна мера «кран» содержит 1000 сельдей, мы увидим, что за менее чем 4 месяца было выловлено более 1 000 000 000 сельдей, и это, вероятно, представляет лишь малую часть их количества, присутствующего на промысловых участках. В 1913 году в Великобритании было выгружено 11 762 748 центнеров сельди стоимостью 4 412 838 фунтов стерлингов. В том же году экспорт сельди с Британских островов был следующим —

Fresh herrings | 1,464,296 | cwts. | worth | £1,212,493
Cured herrings | 8,797,106 | „ | „ | 5,333,113
  Total | 10,261,402 | „ | „ | £6,545,606

Количество сельди, выловленной другими европейскими странами, составляет следующее —

| cwts. |  | £
France (1911) |  | 7,846,503 |  | 529,739
Germany (1913) | Fresh | 148,354 |  | 75,738
        „            „ | Salted | 1,030,039 |  | 563,033
Holland (1911) |  | 1,685,751 |  | 919,973
Norway (1912) |  | 4,404,400 |  | 580,570
Denmark (1912) |  | 845,295 |  | 140,051
Sweden (1912) |  | 861,420 |  | 205,555
Belgium (1911) |  | 13,000 |  | 5,000
| 16,834,762 |  | 3,019,659

ГЛАВА V ПРОМЫСЕЛ ТРЕСКИ У НЬЮФАУНДЛЕНДА

Треска широко распространена в северных и умеренных морях Европы и Америки. Она живет близко ко дну, на глубине от 25 до 50 саженей, и питается рыбой, мелкими ракообразными, червями и моллюсками. Треска нерестится весной. Из примерно 4 000 000 икринок, которые мечет одна самка трески, сравнительно немногие вылупляются, и еще меньше достигают зрелости. Молодь к началу лета достигает длины около 1 дюйма и становится пригодной для рынка к концу второго года. Обычно рыба достигает зрелости к концу третьего года, достигая при этом около 3 футов в длину и веся от 12 до 20 фунтов. В наилучшем состоянии она находится в октябре, ноябре и декабре.

Помимо своей огромной ценности как пищевой рыбы, треска, подобно осетру, дает рыбий клей (чистый рыбий желатин) из своего плавательного пузыря и жир из печени. Тресковый жир широко используется как средство от золотушных заболеваний — вероятно, благодаря содержанию витаминов. Он также эффективно используется в случаях легочного туберкулеза.

Треску ловят вдоль побережий Ньюфаундленда и Лабрадора, а также на Банках. Банки простираются примерно на 300 миль в юго-восточном направлении от побережья Ньюфаундленда к середине Северной Атлантики. Их омывает холодное Лабрадорское течение. Ветвь Гольфстрима проходит над южной частью Банк. Эти течения приносят огромное количество планктона и мелкой рыбы, которые служат отличной пищей для многих разновидностей рыб и мелких беспозвоночных морских животных, обитающих на Банках. Они, в свою очередь, обеспечивают обильную пищу для трески.

Треску, вместе с другими донными рыбами, включая пикшу, хека и сайду, ловят на крючки с наживкой и лески. Этот промысел продолжается с неизменным успехом уже почти четыре столетия. В дополнение к ньюфаундлендским судам, большое количество американских судов отправляется на Банки из Глостера (штат Массачусетс). Большинство судов — это парусники грузоподъемностью около 35 тонн, прочной конструкции. Каждое судно несет восемь дори — небольших гребных лодок длиной около 15 футов — миделем. Экипаж состоит из капитана, кока и шестнадцати человек — по двое на каждую дори.

«Банки» простираются примерно на 300 миль в длину и 200 миль в ширину в юго-восточном направлении, к центру Северной Атлантики. Глубины, на которых ведется промысел, варьируются от 20 до 120 саженей у побережья Ньюфаундленда, от 15 до 90 саженей на Банках и от 100 до 135 саженей у края Банк. Судно отправляется к местам промысла с примерно 400 хогсхедами соли и от 15 000 до 25 000 фунтов наживки. Наживкой обычно служат замороженные кальмары и сельдь. Мойва также используется в качестве наживки, но ее приходится добывать в Микелоне, последнем порту захода перед выходом на Банки. Наживка должна быть хорошо охлаждена льдом, так как треска не будет хорошо клевать, если наживка испорчена.

Во время второго рейса в качестве наживки используют кальмаров, которых ловят на промысловых участках.

Когда судно приближается к местам промысла, дори готовят к работе. Каждая дори несет четыре бадьи с наживленными лесками. Бадья содержит девять лесок, каждая длиной 50 саженей. При ловле эти лески связывают вместе, так что каждая дори выставляет линию длиной 1800 саженей — около двух миль. Каждая леска несет около 90 крючков — то есть 3200 крючков на каждую дори. Судно с восемью дори таким образом выставит около 16 миль лески, несущей около 25 000 крючков. Крючки прикрепляются к лескам с помощью более коротких поводков, называемых «гангингами» — в Шотландии они известны как «снуды» — длиной около 2 футов. Вся леска, выставляемая дори, называется «тралом».

По прибытии на места промысла проводят промеры глубин, чтобы определить глубину и характер дна. Лучший улов получают на гравийном дне. Затем выставляют тралы, пока судно находится в движении (постановка на ходу), и если обнаруживается, что рыбы много, судно бросает якорь.

Постановка на ходу осуществляется следующим образом: дори буксируют на корме, и, когда выбрано нужное место, их спускают через равные промежутки времени, пока все не будут спущены. Каждая дори по мере спуска отходит под прямым углом к курсу судна и в том же общем направлении, выметывая свой трал по мере продвижения, пока он не будет полностью выставлен. Затем судно возвращается по диагонали через промысловые участки к исходной точке, подбирая дори по мере того, как их тралы выставлены. Через некоторое время дори снова спускают в том же порядке, что и раньше, и люди выбирают тралы и снимают рыбу. Затем каждую дори по очереди подбирают вместе с уловом. Если эта постановка на ходу успешна и другие условия благоприятны, судно бросает якорь, и промысел продолжается.

Способ постановки тралов зависит от течения. Их всегда стараются ставить по течению. Так, дори с той стороны судна, против которой течет течение, гребут против течения, пока не окажутся на расстоянии длины трала от судна. Затем они закрепляют конец трала в этой точке и работают по направлению к судну. С другой стороны судна трал выставляют с судна по течению по направлению к дори. Каждый конец трала прикреплен к якорю леской длиной 1 сажень и к бую леской, которая на 25 саженей длиннее глубины воды в этом месте. Таким образом, трал расположен прямо над дном. Тралы выставляют один раз в день и выбирают через три часа после этого, либо выставляют во второй половине дня и выбирают на следующее утро. Чем меньше времени между постановкой и выборкой, тем лучше состояние рыбы. При выборке трала один человек стоит на носу лодки и выбирает трал, отцепляя рыбу, а другой человек принимает трал и укладывает его. Дори несет в среднем 1000 фунтов рыбы и иногда может совершить два или три рейса, прежде чем леска будет очищена.

Рыбу «багрят» с дори на рыболовное судно и держат на палубе, упакованной между переборочными досками, чтобы предотвратить скольжение или переворачивание рыбы из-за движений судна.

Когда вся рыба на борту, ее разделывают, чистят и солят. Экипаж делится на бригады по разделке, каждая из которых состоит из трех человек — «горлореза», «потрошителя» и «разделочника». Горлорез берет рыбу за голову левой рукой и, удерживая ее спиной на краю бадьи, перерезает ей горло прямо за жабрами и делает разрез вдоль брюха. Затем голову отламывают нажатием вниз о край бадьи, и рыбу передают потрошителю. Он вскрывает брюхо левой рукой, удаляет печень для получения жира и вырывает внутренности. Затем рыба идет к разделочнику, который завершает вскрытие брюшной полости рыбы и удаляет позвоночник.

После тщательной промывки, при которой следят за тем, чтобы удалить всю кровь, рыбу спускают по парусиновому желобу в трюм, где ее тщательно солят и укладывают в «кенты» (штабели). Рыбу укладывают на спину попеременно головой и хвостом, обильно пересыпая солью между соседними слоями. На 100 фунтов рыбы расходуется почти 1,5 бушеля соли. Рассол, образующийся из соли и соков рыбы, стекает на дно трюма, откуда его откачивают за борт. По мере того как кент или штабель оседает, добавляют еще рыбу, чтобы отсек оставался полным. Кентование начинается в носовом отсеке трюма и ведется от борта к борту судна. Каждый кент имеет размер около 4 на 7 футов и полную высоту трюма. Отходы выбрасывают за борт.

В дополнение к ловле «тралом» многие суда используют ручные лески. Для этой цели лески несколько меньше и имеют длину всего 13 футов. Берут около 100 бочек наживки (слабосоленые моллюски, добытые на побережье штата Мэн), а любую дополнительную наживку, которая может потребоваться, ловят на промысловых участках — кальмаров, буревестников и моллюсков, извлеченных из желудков рыб.

Когда судно достигает мест промысла, дори разгребаются во всех направлениях, каждый сам за себя. Дори встает на якорь на глубине от 18 до 40 саженей. Каждый рыбак использует две лески, несущие по два крючка каждая. Лодки обычно выходят на рассвете и возвращаются к рыболовному судну примерно через шесть часов. Два лодочных улова — то есть 2000 фунтов рыбы — составляют хороший дневной труд.

По возвращении на судно рыбу выгружают на палубу и пересчитывают, учитывая только треску длиной более 22 дюймов. Более мелкую рыбу и «шак» — сайду, пикшу, менка и хека — пересчитывают отдельно. Затем рыбу разделывают и солят, как уже было описано.

В некоторых случаях лов на ручные лески ведется с палубы самого рыболовного судна, пока оно дрейфует. Каждый человек использует одну леску, несущую два крючка. Наживкой служат охлажденные сердцевидки, разбитые молотком. Позиции на палубе экипаж занимает по очереди, чтобы дать всем равные шансы. По мере того как рыбу «вытаскивают», ее бросают на палубу, каждый ведет свой счет, вырезая языки и складывая их в отдельное ведро.

На банке Джорджес, к юго-востоку от Глостера, которая является одним из излюбленных мест промысла, рыбу ловят на ручные лески с палубы судна, стоящего на якоре. В качестве наживки по возможности используют замороженную сельдь. Вся рыба, пойманная на банке Джорджес, солится, за исключением палтуса, который охлаждается льдом. Некоторое представление о ценности этих мест можно получить из того факта, что один рыбак может взять 500 рыб в день. Район банки Джорджес дает около 70 процентов общего улова, а банки Гранд и Вестерн обеспечивают оставшиеся 30 процентов. Примерно 60 процентов рыбы доставляется охлажденной льдом, а 40 процентов — соленой.

По возвращении в порт рыбу вилами перебрасывают на пристань и сортируют на «снэпперов» (менее 16 дюймов от затылка до хвоста), среднюю и крупную (более 22 дюймов). Обычно их делят следующим образом: 4 процента снэпперов, 41 процент средней и 55 процентов крупной. Каждый класс взвешивают отдельно и тщательно осматривают на предмет признаков порчи. Всю подозрительную рыбу выбрасывают. Затем рыбу моют и помещают с солью в бочки на складе. Рыбу, доставленную охлажденной целиком, сортируют и взвешивают, а затем обезглавливают, потрошат, разделывают и солят. На каждый хогсхед рыбы расходуется около восьми бушелей соли. Рыбу хранят засоленной в хогсхедах до востребования, следя за тем, чтобы она была покрыта крепким рассолом.

После засолки рыбу сушат. Процесс засолки обеспечивает частичное высушивание путем извлечения большой доли мясных соков рыбы. Извлечению воды солью способствует кентование, при котором рыба на дне кента прижимается весом тех, что лежат выше.

Рыбу извлекают из бочек по мере необходимости и укладывают в кент высотой около 4 футов, чтобы отжать и слить рассол. По истечении двух дней рыбу перекладывают, верхняя рыба становится нижней, и таким образом подвергается полному давлению. Если погода неблагоприятна для сушки, их перекладывают каждые два или три дня.

Затем рыбу сушат, подвергая ее воздействию ветра и солнца на решетчатом настиле шириной около 8 футов и высотой 30 дюймов над землей, длиной по мере необходимости, называемом «флейк». Сушильный двор известен как флейк-ярд. Решетка изготовлена из деревянных планок треугольного сечения, расположенных на расстоянии около 3 дюймов друг от друга, при этом рыба лежит на верхних гранях планок.

В жаркую погоду рыбу защищают от солнечных ожогов парусиновыми тентами, а от дождя по ночам — курятниками.

При теплом солнце и хорошем ветре сушка завершится примерно за 10 часов. Тщательная сушка по всему телу рыбы достигается путем сушки на флейках до тех пор, пока поверхность не станет сухой и кристаллизованной. Затем рыбу кентуют, и сухая поверхностная соль извлекает больше влаги изнутри. Затем рыбу снова сушат, что обеспечивает гораздо более полный результат.

Рыбу также сушат на некоторых фабриках в больших сушилках с паровым подогревом. Этот метод склонен быть слишком быстрым, в результате чего рыба высыхает только на поверхности, вместо того чтобы равномерно просохнуть насквозь.

После сушки рыбу кентуют на складе до востребования. Затем ее обесшкуривают, удаляют кости и формуют в блоки, которые нарезают на куски для упаковки и экспорта.

Подсчитано, что потеря веса во время различных операций составляет следующее —

Dressing | 40 | per cent
Salting (full pickle) | 17 | „
Drying | 4 | „
Skinning and boning | 13 | „
Total loss | 74 | „

Свежие отходы, шкуры, кости и т. д. рыбы перерабатываются на клей, а остаток превращается в удобрение. Лучший клей получают из шкур. Шкуры трески и менка превосходят в этом шкуры хека и пикши.

Жир извлекают из печени. Жир из свежей печени рафинируют и используют в медицинских целях, в то время как жир из старой печени используют для дубления замши. Ценность этого жира значительна: судно может получить до 150 фунтов стерлингов за один рейс только за жир.

In 1914, Newfoundland exported 60,000 tons of cod meat, worth £1,600,000. The chief market is the Mediterranean.

ГЛАВА VI ТРАЛОВЫЙ ПРОМЫСЕЛ

В отличие от дрифтерной сети, которая ловит только рыбу одного вида и довольно однородного размера, когда она плавает у поверхности, траловая сеть вычерпывает практически всех обитателей морского дна, включая круглую рыбу, например треску и пикшу; плоскую рыбу, например морской язык и камбалу, а также различных беспозвоночных (медуз), морские растения и камни. Трал по сути представляет собой сплюснутую коническую сеть, которую с открытым ртом волочат по морскому дну. Два вида тралов, находящихся в обычном использовании — трал с распорной балкой и оттер-трал — различаются методом, принятым для удержания рта сети открытым. Трал с распорной балкой используется парусными судами, оттер-трал — пароходами.

Парусные траулеры делятся на два класса: смаки первого класса и куттеры второго класса. Смак — это двухмачтовое судно с парусным вооружением, обычно совершающее пяти- или шестидневный рейс и тралящее на глубинах до 40 саженей. Куттер совершает более короткие рейсы — 20 часов — и обычно держится в пределах территориальных вод.

Чтобы успешно работать с тралом с распорной балкой, необходимо знать характер морского дна, неровное оно или гладкое, а также время и направление течения. Сеть тралят по течению немного быстрее, чем оно движется, так что встречающееся сопротивление достаточно для поддержания сети в растянутом состоянии. При постановке трала необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы он лег на свои полозья в правильном положении для траления. Если сеть перекручена или если она легла вверх дном, она была поставлена «неправильно» и ее приходится выбирать и ставить снова. При подготовке к постановке сеть опускают за борт, регулируя оттяжки, и распорную балку осторожно устанавливают в правильное положение, пока сеть еще находится у поверхности. Затем сеть постепенно опускают, судно медленно движется вперед. Трал обычно тянут в течение прилива — то есть шесть часов, — за это время он пройдет около 15 миль. Сеть обычно выбирают паровым кабестаном, приводимым в действие небольшой вспомогательной машиной. Когда трал подходит к борту, балку закрепляют, и сеть постепенно выбирают через борт вручную, пока не появится кут-энд (конец сети); затем его крепят к канату и талям и поднимают над палубой. Линь кут-энда развязывают, и рыбу выгружают на палубу.

Поскольку траление обычно проводится на ровном грунте, большая часть улова состоит из определенных видов донных рыб, которые обитают на песке и гравии. Из них наиболее важными являются треска, пикша, мерланг, мольва, хек, зубатка, морской язык, камбала, палтус и тюрбо. Некоторые из этих видов также обитают на каменистом грунте и добываются в таких районах рыбаками, использующими ярусы.

Вообще говоря, рыбаки, использующие ярусы, работают на больших глубинах, чем траулеры, и ловят более крупную рыбу, хотя и меньшего количества видов, например треску, палтус, мольву, скатов и морских лисиц.

Оригинальные парусные траулеры быстро вытесняются паровыми траулерами. Первая компания по паровому тралению была сформирована в 1882 году. Она имела капитал в 20 000 фунтов стерлингов и флот из четырех судов. Она тралила на Доггер-банке в течение трех лет с заметным успехом. После этого будущее парового траления было обеспечено. Паровой траулер во много раз эффективнее смака, так как он может ловить рыбу почти в любую погоду, включая штиль, может тралить по неровному дну благодаря своей большей мощности и может уходить гораздо дальше.

Рис. 15 СОВРЕМЕННЫЙ ПАРОВОЙ ТРАУЛЕР (РАЗРЕЗ)

Total length, 160 ft.
Length between perpendiculars, 148·5 ft.
Greatest breadth (frame), 23 ft.
Draught, 13³⁄₄ ft.

Пояснение к разрезу. — 1. Рулевая рубка. 2. Капитанская каюта. 3. Таранная переборка. 4. Кубрик экипажа. 5. Склад для снаряжения, сетей и т. д. 6. Цепной ящик. 7. Рыбные загоны (на палубе). 8. Трюм для рыбы. 9. Поперечный бункер (для угля). 10. Главный бункер. 11. Проход к бункеру. 12. Паровая лебедка. 13. Кочегарка. 14. Спасательная шлюпка. 15. Машины тройного расширения (650 индикаторных л.с.). 16. Ванная комната. 17. Помещения помощника капитана. 18. Столовая и койки для механиков. 19. Кладовая.

Изображение в полном размере (124 кБ)

Современные британские паровые траулеры уходят на промысел так далеко, как Исландия, Ньюфаундленд и Марокко.

Паровое траление развивалось стремительно, что привело к столь же быстрому сокращению числа парусных траулеров. В период с 1893 по 1903 год количество парусных смаков первого класса в Великобритании уменьшилось с более чем 2000 со средней чистой вместимостью 57,4 тонны до менее чем 900 со средней чистой вместимостью 40 тонн. С 1903 года и по сей день это число оставалось в пределах от 800 до 900; по-видимому, относительная численность и значение смаков и паровых траулеров постепенно пришли в состояние равновесия. В период с 1900 по 1906 год рост значения парового траления временно приостановился. В те времена постройка парового траулера обходилась примерно в 10 000 фунтов стерлингов, а его эксплуатация — примерно в 5000 фунтов стерлингов в год; следовательно, их коммерческий успех зависел от получения соответственно крупных и ценных уловов рыбы. Когда они только появились на промысловых участках вдоль побережья, их превосходная эффективность и скорость с лихвой окупали высокую стоимость. Однако около 1900 года уловы этих судов на прибрежных промысловых участках начали сокращаться, и рыбаки встревожились, опасаясь, что значительно возросшая эффективность парового траления может обернуться против него самого и привести к истощению промысловых участков из-за чрезмерного вылова. В период с 1900 по 1906 год количество паровых траулеров, ведущих промысел из британских портов, увеличилось лишь на 200, тогда как за предыдущие 10 лет их число выросло с нескольких сотен до более чем 2000.

Ожидаемое истощение прибрежных участков побудило паровые траулеры вести разведку дальше. Эти длительные рейсы — к Исландии, Белому морю и Марокко — оказались весьма успешными. Результатом стало строительство более крупных паровых траулеров, способных совершать длительные плавания продолжительностью во много недель. В период с 1900 по 1906 год средняя чистая вместимость паровых траулеров увеличилась с 54 до 62 тонн. Осваивая новые и более отдаленные промысловые участки, паровые траулеры оставили прибрежные воды смакам. В результате мы видим, что смаки ограничили свою деятельность ровными участками дна в прибрежных водах, уступив неровные и более отдаленные участки паровым траулерам. Прямым следствием этого постепенного перераспределения промысловых зон между парусными смаками и пароходами стало развитие специализированных рыболовных портов. Такие порты, как Лоустофт, Бриксхем и Рамсгит, вблизи которых можно добыть хорошую рыбу и которые имеют удобный доступ к крупным рынкам сбыта, сохранили свое значение как порты для смаков; с другой стороны, развитие парового траления привело к быстрому росту портов для глубоководного лова, таких как Флитвуд, Гримсби, Халл, Абердин и Милфорд-Хейвен. В Гримсби, который изначально был одним из главных оплотов лова на смаках, смаки были полностью вытеснены паровыми траулерами благодаря особым преимуществам порта: близости к дешевому углю, наличию глубокой воды и прямому железнодорожному сообщению с крупными рынками сбыта траловой рыбы.

Нет сомнений, что быстрое развитие парового траления было ускорено изобретением оттер-трала. Это не только более крупная сеть, чем трал с распорной балкой, но и, за исключением мелкой плоской рыбы, гораздо более эффективное орудие лова. Изучив рыночную статистику за период с 1889 по 1908 год, Гарстанг подсчитал, что пароход в среднем вылавливал за год в четыре-семь раз больше рыбы, чем парусный смак.

Рис. 16 I. — ПЛАН ПАЛУБЫ. II. — ПЛАН ПОДПАЛУБНОГО ПРОСТРАНСТВА.

План расположения на палубе и под палубой. — (I) На палубе: 1. Лебедка. 2. Люки. 3. Галлосы. 4. Кнехты. 5. Рыбные закрома. 6. Паровая лебедка (для трала). 7. Блоки. 8. Кают-компания офицеров. 9. Камбуз. 10. Вентиляторы. 11. Дымовая труба. 12. Угольные люки. 13. Световой люк машинного отделения. 14. Ванная комната. 15. Каюта помощника капитана. 16. Спасательная шлюпка. (II) Под палубой: 1. Таранная переборка. 2. Кубрик экипажа. 3. Кладовая. 4. Ледник. 5. Трюм для рыбы. 6. Запасной угольный бункер. 7. Главный бункер. 8. Бортовые бункеры. 9. Кочегарка. 10. Главный насос. 11. Вспомогательный насос. 12. Машины. 13. Динамо-машина. 14. Каюта. 15 и 16. Каюты старшего и второго механиков.

Изображение в полном размере (124 кБ)

Современный паровой траулер имеет длину от 150 до 160 футов, ширину 25 футов и осадку 12 футов, построен с высоким носом и низкой плоской кормой. Его чистая вместимость составляет от 60 до 200 тонн, вместимость бункеров — 250 тонн, а грузовой отсек вмещает до 120 тонн рыбы. Он оснащен машинами тройного расширения мощностью от 40 до 85 лошадиных сил. Носовая часть судна занята жилыми помещениями экипажа, кладовой для канатов и сетей, ледником и трюмом для рыбы. Более крупные суда, совершающие рейсы к отдаленным промысловым участкам, берут до 30 тонн колотого льда; этот лед распределяется слоями поверх рыбы после того, как она была очищена и выпотрошена. Практически во всех современных рыболовных портах рядом с причалом есть специальная фабрика льда, где лед производится аммиачным способом, дробится и подается на суда через желоба с цинковой облицовкой. Трюм для рыбы в носовой части судна простирается на всю ширину судна, имеет высоту от 9 до 10 футов и разделен перегородкой на два отсека, каждый из которых оборудован двумя полками длиной 5 футов, на которых складывается рыба. Эти полки уменьшают сжатие и облегчают хранение рыбы, а передняя часть каждого отсека по мере заполнения закрывается досками. Обычно судно несет три или четыре траловые сети: одну с правого борта, другую с левого, а одна или две находятся внизу в резерве. Судно оборудовано четырьмя галлосами, двумя в носовой части и двумя в кормовой, по одному с каждого борта. Эти галлосы используются для подъема оттер-досок из воды при выборке трала.

Экипаж судна состоит из девяти человек: капитана, помощника капитана, боцмана, двух матросов, кока, двух механиков и кочегара.

На промысловых участках лов ведется непрерывно. Трал буксируют от двух до четырех часов, хотя на участках, где рыбы много (например, у Исландии), трал часто выбирают каждые полчаса. Затем его поднимают на борт, и куток сети, содержащий рыбу, переносят над палубой. Линь кутка развязывают, чтобы конец сети открылся, и рыба высыпается в закрома, устроенные на палубе из горизонтальных досок размером 9 на 3 дюйма. Сеть очищают и снова спускают в воду.

На ровном дне траление коммерчески возможно на любых глубинах до 300 морских саженей. Однако в редких случаях траление ведется на глубинах более 200 морских саженей.

Из-за большого объема запасов, ремонтных работ и т. д., связанных с обслуживанием флота паровых траулеров, большинство крупных судовладельцев содержат довольно сложные сооружения в районе рыбного порта. Эти сооружения обычно включают цех по изготовлению сетей, где сети плетут женщины с помощью челноков, большой чан с дегтем или дубильным веществом внизу, в котором сети пропитываются, а также лесопильный склад, кузницу с паровым молотом, слесарную мастерскую, судостроительную мастерскую и большой склад, укомплектованный необходимыми материалами и запасными частями.

Во время войны паровые траулеры были реквизированы правительством для использования в качестве патрульных судов и тральщиков. По оценкам, 10 процентов наших паровых траулеров и дрифтеров вместе с их экипажами погибли во время войны.

Рис. 17

А. — Оттер-трал. B. — Крепление доски к сети. OB. Оттер-доска. B. Железные кронштейны. C. Цепь для соединения с ваерами. M. Металлические усиливающие накладки. M′. Железный башмак. HL. Верхняя подбора. UW. Верхнее крыло. LW. Нижнее крыло. LL. Шнуровка, соединяющая крылья. GR. Грунтроп. D. Балч нижнего крыла. SSS. Шпагатные крепления, соединяющие балч с грунтропом. A. Верхняя подбора и шнуровка, соединенные с доской скобой. B. Носок грунтропа, соединенный с доской скобой. C. Средняя часть боббинового грунтропа для использования на неровном дне. AB. Балч-линь на верхней части брюха, соединяющийся со средней частью крыльев. SS. Проволочные стропы, соединяющие балч с небольшими промежуточными боббинами диаметром 6 дюймов (EE). Крупные боббины диаметром до 24 дюймов (FF).

Изображение в полном размере (187 кБ)

Когда паровое траление только появилось, оно вызвало всеобщее противодействие, поскольку существовало не только опасение, что его эффективность приведет к чрезмерному вылову на определенных участках, но и утверждение, что трал, волочась по дну, уничтожает икру и убивает молодь рыбы. Рыбаки, ловящие на ярус, обнаружили, что паровое траление затрудняет лов донных рыб на наживочные крючки. Они приписывали это последствиям чрезмерного вылова, но вполне вероятно, что контакт с оттер-тралами сделал рыбу более пугливой и, следовательно, ее стало труднее поймать этим методом. Маловероятно, что паровое траление приведет к серьезному истощению запасов, за исключением, возможно, таких оседлых рыб, как морской язык и камбала. Необходимо помнить, что траление коммерчески возможно только на сравнительно ровном дне и на глубинах до 200 морских саженей. Вероятно, поэтому фактическая площадь траления составляет лишь небольшую часть от общей площади, населенной рыбой. Конечно, возможно, что интенсивное и продолжительное траление на ограниченном и относительно изолированном участке может распугать рыбу; однако вероятно, что любой участок, на котором чрезмерный вылов, по-видимому, привел к временному истощению, будет иметь тенденцию к автоматическому восстановлению, поскольку траулеры естественным образом временно оставят его ради более прибыльных промысловых участков. Нет сомнений, что траление, если размер ячеи не контролируется должным образом, способствует вылову большого количества молоди. Обычно при обычном тралении тралом с распорной балкой (треска, камбала, пикша и т. д.) размер ячеи варьируется от 3 дюймов в диаметре у устья сети до примерно 1 1/4 дюйма в диаметре в кутке. Если бы использовалась гораздо более мелкая ячея, сопротивление, испытываемое полноразмерной сетью, было бы настолько велико, что было бы почти невозможно тянуть сеть через воду. Более мелкие тралы с ячеей 1/2 дюйма используются на мелководье у побережья для ловли креветок, мелкой камбалы и мерланга. Размер ячеи в значительной степени определяет размер рыбы, которая будет удерживаться сетью, поскольку более мелкая молодь легко проходит сквозь ячеи. В последние годы различные рыболовные советы, стремясь предотвратить вылов такой мелкой молоди, увеличили размер используемой ячеи — особенно при тралении в пределах трехмильной зоны, где обычно встречается наибольшая доля молоди. Для паровых траулеров, работающих на глубокой воде, обычно используется ячея 2 1/2 дюйма, но в пределах трехмильной зоны она часто увеличивается с 3 до 3 1/2 дюймов.

Рис. 18 УЛОВ НА БОРТУ

Сельдь ловят дрифтерными сетями ночью у поверхности. Днем она держится у морского дна, и тогда ее можно ловить тралом. Траление сельди впервые начали практиковать рыбаки Милфорд-Хейвена и Флитвуда в 1901 году. Они использовали обычный оттер-трал, подбитый куском сельдяной сети. Сейчас используется специально сконструированный сельдяной трал, куток которого сделан из сети с ячеей 2 1/2 дюйма вместо обычных 3 1/2 дюймов.

При тралении сельди пароход идет на полном ходу, обычно от двух до четырех часов, если только не встретится косяк, когда часто бывает достаточно и получаса.

Сельдь тралят на глубинах от 70 до 100 морских саженей на мягком дне. Главным центром тралового лова сельди является район к северо-западу от Ирландии, другие промыслы ведутся у юго-запада Ирландии, к западу от Шотландии и в Северном море. В 1913 году в этих районах траловыми сетями было добыто более 500 000 центнеров сельди.

Этот метод лова сельди вызвал серьезное противодействие со стороны рыбаков, использующих дрифтерные сети. Они утверждали, что трал ловит и уничтожает большую долю молоди, а также уничтожает икру сельди, когда проходит по морскому дну. В 1913 году этот вопрос был расследован парламентским комитетом, но любые действия правительства были приостановлены из-за начала войны.

С 1905 года промысловые участки, посещаемые британскими паровыми траулерами, для статистических целей были разделены на восемнадцать рыболовных районов. Названия и площади этих регионов показаны на карте траловых промысловых участков (Рис. 19).

Таблица I показывает в центнерах средний улов за день отсутствия в порту в различных районах.

Рис. 19

КАРТА ТРАЛОВЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ УЧАСТКОВ

Посещаемые британскими траулерами, «регионы», на которые они разделены для статистических целей, и приблизительная площадь каждого в квадратных милях (морских), рассчитанная от 3-мильной зоны до 200-метровой изобаты.

No. of Region. | Name. | Approx. area in sq. mls. nautical
I.     | White Sea | 128,917    
II.     | Coast of Norway | 29,648    
III.     | Baltic Sea | 134,891    
IV.     | North Sea | 129,804*  
V.     | North of Scotland (Orkney and Shetland) | 18,096    
VI.     | Westward of Scotland | 32,099    
VII.     | Iceland | 36,608    
VIII.     | Faröe | 4,949    
IX.     | Rockall | 3,430    
X.     | West of Ireland | 9,066    
XI.     | Irish Sea | 15,743    
XII.     | Southward of Ireland | 50,416    
XIII.     | Bristol Channel | 8,613    
XIV.     | English Channel | 25,238    
XV.     | West of France | 25,422    
XVI.     | North of Spain | 5,464    
XVII.     | Coast of Portugal | 9,997    
XVIII.     | Coast of Morocco | 10,499    
| Total | 678,900    
*Excluding Area G, over 200 metres, and the Moray Firth

Изображение в полном размере (383 кБ)

TABLE I
| 1906 | 1913 | 1920
White Sea | 40·15 | 44·12 | 25·45
Iceland | 44·22 | 46·10 | 58·54
Faröe | 31·19 | 28·19 | 27·03
Rockall | 38·98 | 39·27 | 49·53
North of Scotland | 25·01 | 25·76 | 27·31
North Sea | 17·60 | 14·08 | 24·94
English Channel | 11·36 | 8·95 | 25·70
Irish Sea | 15·66 | 11·94 | 18·79
Bristol Channel | 13·15 | 13·98 | 26·38
West of Scotland | 21·18 | 28·11 | 28·17
West of Ireland | 21·48 | 30·22 | 25·87
South of Ireland | 26·97 | 23·74 | 26·63
Biscay | 15·98 | 13·22 | 18·73
Portugal and Morocco |   6·55 | 13·81 | 19·29

В Англии и Уэльсе траулерами выгружается больше рыбы, чем всеми остальными способами лова вместе взятыми. Рыба, пойманная тралом — морской язык, камбала, тюрбо, палтус, треска — гораздо ценнее рыбы, пойманной дрифтерными сетями, например сельди и скумбрии. В Англии и Уэльсе в 1913 году вес выловленной пелагической рыбы составил 389 262 тонны, а донной рыбы — 418 038 тонн. Хотя количество донной рыбы было лишь немногим больше, чем пелагической, ее стоимость составила 7 463 003 фунта стерлингов по сравнению с 2 531 979 фунтами стерлингов — стоимостью пелагической рыбы.

ГЛАВА VII МОЛЛЮСКИ И РАКООБРАЗНЫЕ

Моллюски и ракообразные делятся на два класса: ракообразные, включая омара, краба, креветку, лангуста, и моллюски, включая устрицу, мидию, сердцевидку и литорину. Моллюски и ракообразные обычно в изобилии водятся на сравнительно мелководье у берега.

Пожалуй, наиболее важными представителями ракообразных являются различные мелкие пелагические веслоногие рачки (copepoda), несметные мириады которых составляют важную часть планктона во всех морях. Эти веслоногие питаются диатомовыми водорослями и другой микроскопической морской растительностью, плавающей на поверхности моря. Наиболее важными съедобными представителями ракообразных являются омар и креветка.

Омар встречается вдоль побережий Северной Атлантики и Средиземного моря, особенно вдоль европейских берегов от Норвегии до Средиземного моря и у Северной Америки от Лабрадора до мыса Гаттерас. Омар живет на мелководье на глубине около 12 морских саженей и предпочитает каменистое дно. Икра омара остается прикрепленной к самке до тех пор, пока не вылупятся личинки. Таким образом самка омара вынашивает от 10 000 до 12 000 икринок. Она защищает их от прожорливых рыб, которые в противном случае съели бы их, и, постоянно омывая их свежей морской водой, способствует их здоровой жизни и развитию. Для вылупления икре может потребоваться до двенадцати месяцев, и хотя «икряных» омаров чаще всего можно увидеть весной, их ловят в любое время года.

После вылупления молодые личинки омара покидают мать и всплывают к поверхностным водам, где некоторое время развиваются среди планктона. В личиночный период омар является свободноплавающим и активным существом.

Молодые личинки в больших количествах поедаются такими рыбами, как сельдь, скумбрия и шпрот, особенно в летние месяцы, когда они наиболее многочисленны. Развиваясь в полноценного омара, он проходит по меньшей мере три отчетливых изменения формы. Когда личинка достигает длины около 3/5 дюйма, она уже обладает многими характерными чертами взрослой особи. Вскоре после этого она опускается на морское дно и постепенно вырастает в полноценного взрослого омара. Во время роста омар часто сбрасывает панцирь и отращивает новый. Рост происходит только тогда, когда панцирь сброшен и пока новый панцирь твердеет. В течение первых нескольких недель жизни омар сбрасывает панцирь примерно раз в неделю, но по мере взросления омара это происходит все реже. Новый панцирь формируется под старым, и, хотя поначалу он совсем мягкий, он быстро твердеет после того, как старый сброшен. Большинство взрослых омаров сбрасывают панцири в июле, августе и сентябре.

Омар растет медленно, и когда он достигает длины от 9 до 10 дюймов, ему, вероятно, от четырех до пяти лет. Половозрелым он становится при длине около 6 дюймов — то есть в возрасте около трех лет.

Омара обычно ловят в верши или «ловушки», наживленные кусками несвежей рыбы — обычно камбалы, ската, угря и т. д. Промысел омаров имеет тенденцию очень быстро терять свою ценность. Благодаря острому обонянию омаров метод лова с помощью верш или ловушек очень эффективен, поэтому омаров вылавливают в огромных количествах, в результате чего промысел вскоре начинает проявлять признаки истощения, а средний размер вылавливаемого омара становится меньше. Промысел омаров полностью ограничен мелководьем у берега и может пополняться и поддерживаться только молодыми омарами, которые вылупляются в этой местности. Ежегодно уничтожается огромное количество икры омаров, когда вылавливаются икряные самки. По оценкам, в среднем 30 процентов выловленных омаров — это икряные самки. Рыбаки либо удаляют икру и выбрасывают ее обратно в море — где она, конечно, почти наверняка становится кормом для рыб, — либо продают ее для использования при приготовлении некоторых специальных соусов.

В разных странах предпринимались различные попытки законодательно запретить вылов икряных самок и тем самым защитить икру омара, но, поскольку икряные самки встречаются круглый год и составляют около 30 процентов всех выловленных омаров, практически невозможно запретить вылов икряных омаров, не нанеся серьезного ущерба рыбакам.

Лучшей политикой было бы искусственное выведение икры омаров в больших количествах и, когда молодые омары окрепнут, добавление их к естественной популяции. Это действительно делается в больших масштабах и с отличными результатами в Америке и Норвегии.

В Европе омаров обычно отправляют на рынок в свежем виде, но в Америке они составляют основу обширной консервной промышленности. В 1913 году вокруг побережий Великобритании и Ирландии было выловлено более 2 500 000 омаров, общая стоимость рыбы составила более 110 000 фунтов стерлингов.

Лов креветок — один из важнейших методов прибрежного рыболовства, дающий работу большому количеству рыбаков вдоль наших побережий. Креветка встречается на песчаном или илистом дне на мелководье у побережья. Самка креветки, как и омар или краб, носит икру под хвостом.

Креветок ловят мелкоячеистым тралом, который тянет лодка или лошадь с телегой, либо с помощью ручных сачков или кошельковых сетей. Одно большое возражение против лова креветок заключается в том, что мелководные песчаные участки, на которых он ведется, часто посещаются молодью рыб — особенно ершом, камбалой, морским языком, мерлангом и треской. Из-за мелкой ячеи креветочного трала эта мелкая рыба вылавливается в больших количествах и обычно оказывается мертвой или умирающей, когда ее выгружают из сети. Обычно креветок отделяют от мелкой рыбы с помощью грохота, а затем более мелких креветок отделяют от более крупных вторым просеиванием и возвращают в море. Креветок бросают в кипящую соленую воду, быстро перемешивают в течение нескольких секунд и рассыпают на палубе для охлаждения. За день делается от трех до четырех уловов, хороший дневной улов составляет от 30 до 40 кварт креветок. Большое количество креветок консервируют.

Другая важная группа моллюсков — это моллюски. Моллюски, то есть «мягкие существа», по сути, являются мягкими, подвижными животными, защищенными раковинами. Они классифицируются как двустворчатые, например устрица и мидия, и одностворчатые, например морское блюдечко и трубач. Между двустворчатым и одностворчатым моллюском нет никакой реальной разницы, ибо то, что кажется двумя створками двустворчатого моллюска, на самом деле является одной раковиной, разделенной на две части линией мягкого, не известкового материала, который образует шарнир между двумя половинками раковины; этот шарнир стремится держать раковину открытой, но мышечное действие живого животного внутри держит ее закрытой, когда это необходимо.

За исключением мидии, очень немногие моллюски действительно живут на берегу между приливными отметками. Большинство раковин на берегу принесены морем от животных, которые жили на глубине от 10 до 20 морских саженей. Сердцевидка живет, зарывшись в песок, примерно на дюйм ниже поверхности. Устрица живет на камнях и раковинах ниже уровня отлива.

Все моллюски плотно прикреплены к раковине в одной или двух точках и не могут быть удалены из раковины живыми. В случае двустворчатых моллюсков животное прикреплено к двум створкам мышцей, которая стягивает две створки двустворчатого моллюска вместе. Когда эта мышца расслаблена, например, в обычных обстоятельствах, при питании на дне моря — раковина остается открытой. Некоторые моллюски — особенно морской гребешок — фактически плавают, открывая и закрывая две створки своей раковины.

Наиболее важными одностворчатыми моллюсками являются литорина, морское блюдечко и трубач. Одностворчатые моллюски обладают хорошо выраженной головой и шеей, парой глаз и ртом. Они примечательны наличием языка, сформированного как ленточная терка, снабженного на верхней поверхности большим количеством мелких зубов. Количество и расположение этих зубов различаются у разных видов. С помощью этой ленточной терки одностворчатый моллюск, например собачий трубач, может протереть отверстие в раковине устрицы и питаться ее содержимым.

Двустворчатые моллюски не обладают ленточной теркой, у них нет выступающей головы, и в большинстве случаев нет глаз. У них есть рот, снабженный четырьмя похожими на лоскуты губами или жаберными пластинками. Они питаются микроскопическими плавающими растениями, которые втягиваются в их рот токами воды, возникающими из-за ритмичных вибраций — от трехсот до четырехсот ударов в минуту — миллионов волосков, свисающих с мягких пластинок, поддерживаемых под защитной аркой раковины и называемых «бородой». Эти токи воды не только приносят пищу ко рту двустворчатого моллюска, но и омывают жаберные пластинки, позволяя животному дышать. Устрица лежит на морском дне с расслабленной мышцей и приоткрытой раковиной.

Североевропейская устрица действует попеременно как самка и самец. Она производит икру — до миллиона за сезон — и через две недели после того, как икра была выброшена, та же устрица производит миллионы сперматозоидов, которые образуют облако мелкой пыли в воде. Эти сперматозоиды быстро рассеиваются во всех направлениях и, проникая в трубчатые репродуктивные мешочки устриц, производящих икру, оплодотворяют ее.

Американские и португальские устрицы являются определенно мужскими и женскими особями, икра выбрасывается самкой и впоследствии оплодотворяется в море самцом.

Икра остается прикрепленной к жаберным пластинкам родителя и через день или около того развивается в крошечных, безраковинных устриц. Тогда говорят, что родительская устрица «белобольная». Примерно через два дня молодые устрицы становятся темными, и обнаруживается, что они сформировали крошечные выпуклые раковины, похожие на раковины сердцевидки. Тогда родитель «чернобольный». Неделю спустя молодые устрицы выходят наружу и поднимаются тысячами к поверхностным водам, плавая с помощью тонких волосков или ресничек, прикрепленных к верхнему краю раковин. Их уносят далеко приливы и поверхностные течения. Многих съедают молодь рыб и креветки. По мере роста раковины становятся тяжелее, и через некоторое время они опускаются на морское дно. Это известно как «оседание спата». Если они падают на каменистое дно, где они будут хорошо омываться и питаться за счет движения воды, они будут процветать. Многие, однако, падают на мягкое, неподходящее дно и погибают.

Европейские устрицы нерестятся летом (с мая по сентябрь). Они становятся половозрелыми через три года, достигают расцвета через пять-семь лет и редко живут дольше десяти лет.

Устриц собирают с естественных банок или с искусственных участков. Устрицеводы размещают подвижные плитки или рамы для оседания спата. Когда молодь прикрепляется к этим «субстратам», их часто переносят для развития в другую местность. Устриц окончательно откармливают в морских прудах или бухтах, содержащих большую популяцию диатомовых водорослей. В Маренне, на западном побережье Франции, вода, в которой выращиваются устрицы, содержит особые синие диатомовые водоросли. После питания этими водорослями борода устрицы окрашивается в сине-зеленый цвет — это знаменитые устрицы «Marennes vertes».

Естественная устричная банка формируется на каменистом дне, свободном от ила и песка, так что устрица, прикрепившись к камню, оказывается полностью окруженной чистой морской водой. Устрицы не процветают в воде, содержащей меньше соли, чем обычная морская вода. Таким образом, в Балтийском море устриц нет.

Главными врагами устрицы являются собачий трубач, который просверливает раковину, и морская звезда, которая раздвигает створки и атакует устрицу внутри.

Устрица широко распространена в тропических и умеренных морях по всему миру. Приблизительная стоимость ежегодного мирового урожая устриц составляет 4 000 000 фунтов стерлингов, что представляет собой урожай в 10 миллиардов устриц.

В Европе до 75 процентов устриц выращиваются из спата на искусственных банках — не более 7 процентов являются «дикими». В Соединенных Штатах, однако, более 40 процентов все еще добываются с естественных банок.

Простейшей формой устричного хозяйства является сохранение естественной банки. Эти банки легко разрушить или сделать непродуктивными чрезмерным драгированием. Колонии разрушаются. Допускается проникновение других животных. Размножающиеся устрицы покрываются камнями и ракушками и задыхаются. Гряды, пригодные для развития спата, разрушаются.

После того как банки были должным образом защищены и сохранены, следующим этапом является расширение площади естественных банок. Это требует знания условий глубины, температуры, солености и характера дна, необходимых для успешного роста устрицы. Наконец, продуктивность устричного «парка» и качество его продукции могут быть значительно улучшены путем предоставления искусственных «субстратов» для приема и развития спата. Для этой цели можно использовать многие вещества. Римляне использовали глиняные плитки, и подобные плитки используются по сей день во Франции. Также используются хворост, деревья, камни и колья, а также старые раковины устриц (кульч).

Глиняные плитки, используемые во Франции, имеют углубление с одной стороны для приема спата и покрыты известью, чтобы облегчить удаление устриц, когда им исполняется год. Тогда они имеют диаметр от 1/2 до 1 дюйма, их снимают с субстратов и помещают на подставки, где их время от времени прореживают по мере роста.

Основные устричные промыслы в Британии находятся в Уитстабле, Колчестере и Брайтлингси. В 1920 году на побережьях Англии и Уэльса было собрано почти 40 000 000 устриц, которые были проданы примерно за 250 000 фунтов стерлингов.

Пожалуй, следующим наиболее важным съедобным двустворчатым моллюском является мидия. Часто мидиевые банки расположены вблизи устьев рек и, следовательно, имеют тенденцию к загрязнению сточными водами. Различными исследователями — в частности, доктором Кляйном и профессором Джеймсом Джонстоном — было установлено, что мидии способны очищаться от загрязнения сточными водами за сравнительно короткое время, если их пересадить в стерилизованную воду. Эксперименты в больших масштабах проводятся на мидиевых банках в устье реки Конуи с сентября 1916 года. Мидий собирают с банок и помещают слоем около двух штук на деревянные решетки в большой бетонный очистной резервуар емкостью 40 000 галлонов. Сначала мидий тщательно промывают водой под высоким давлением, чтобы удалить всю прилипшую грязь и т. д. Затем резервуар заполняют стерилизованной морской водой, и мидии остаются в ней на 24 часа. В течение этого периода мидии эффективно освобождаются от бактерий. Затем резервуар опорожняют, мидий снова промывают, резервуар снова заполняют стерильной водой и через 24 часа опорожняют. Мидий еще раз промывают из шланга. После такой обработки мидии достигают высокого стандарта чистоты. Схема оказалась полным успехом не только с научной точки зрения, но и как коммерческое предложение. За эту обработку с рыбаков взимается плата в размере 1 шиллинга за мешок мидий (140 фунтов).

ГЛАВА VIII КИТОБОЙНЫЙ ПРОМЫСЕЛ

Киты являются наиболее важными представителями большого семейства наземных животных, включая также тюленей, моржей и морских свиней, которые постепенно приспособились к жизни в море. Они приобрели внешне рыбообразную форму, но во всех остальных отношениях сохраняют характерные черты строения млекопитающих. Это теплокровные, дышащие воздухом четвероногие, которые вскармливают своих детенышей молоком. У кита передние конечности превратились в простые пятипалые ласты, в то время как лишь изолированные рудиментарные кости задних конечностей бесполезно погребены в теле. В отличие от рыб, хвост расположен горизонтально, что позволяет существу легко подниматься к поверхности, чтобы подышать. Теплокровное тело сохраняет тепло благодаря слою жира, расположенному непосредственно под кожей, толщиной от 8 до 20 дюймов, известному как ворвань. Ноздри, вместо того чтобы располагаться на конце рыла, помещены далеко назад на вершине головы, образуя дыхало.

Киты делятся на две четко выраженные группы, известные соответственно как усатые и зубатые киты, в зависимости от конкретной формы их зубной системы.

Наиболее важным из усатых китов является гренландский, или арктический гладкий кит. Он достигает длины более 45–50 футов и примечателен огромными размерами головы и полости рта. Голова составляет треть длины тела, так что полость рта может достигать 18 футов в длину, 12 футов в ширину и 11 футов в высоту — размеры небольшой часовни! Верхняя челюсть уже нижней и выгнута назад, что увеличивает фактическую высоту полости рта и обеспечивает достаточно места для пластин китового уса, которыми челюсти снабжены вместо зубов. Эти пластины китового уса насчитывают около 380 штук и варьируются в длину от 8 футов до, в исключительных случаях, 12 футов. Они подвешены во рту кита, как сталактиты, расположены довольно близко друг к другу, и, поскольку края каждой пластины окаймлены тонким китовым усом, вся конструкция образует очень эффективный фильтр. Это позволяет киту питаться планктоном — или «крилем», как его называют китобои — и мелкой рыбой, например сельдью и мойвой. Кит наполняет свою огромную пещерообразную пасть водой, содержащей плавающие частицы пищи, а затем, поднимая язык, медленно вытесняет воду через сито из китового уса. Частицы пищи задерживаются китовым усом, а затем слизываются и проглатываются.

Гренландский кит обитает в арктических морях к северу от 54° северной широты. Близкородственная разновидность, гренландский кит (Bowhead), является основой промысла в Беринговом море.

Самые крупные из известных китов — так называемые полосатики. Название этих китов происходит от большого количества продольных складок или бороздок, которые являются характерной чертой их горла. Полосатики достигают длины от 80 до 85 футов. Голова относительно небольшая, а длинное, стройное тело несет отчетливый спинной плавник. Китовый ус грубый и короткий. Полосатики — самые многочисленные и широко распространенные из всех китов. Они встречаются во всех открытых морях, за исключением морей в крайних арктических и антарктических регионах.

Южный гладкий кит, или черный кит, встречается в умеренных морях как северного, так и южного полушарий.

Рис. 20 ПАСТЬ КИТА Туша готова к разделке на Шетландской китобойной станции.

Из зубатых китов наиболее важным является кашалот. Его добывают главным образом в южных морях и убивают в больших количествах ради спермацета и спермацетового масла, которые в больших количествах содержатся в полости его головы. Кашалоты и другие зубатые киты питаются рыбой и каракатицами.

Привычки размножения и миграции различных видов китов в настоящее время мало изучены. Летом, когда вода в полярных кругах кишит определенными разновидностями пелагических ракообразных, киты собираются в этих регионах, и тогда на них охотятся наиболее выгодно. В конце лета они, по-видимому, мигрируют в сторону более теплой воды ближе к экватору. Они приносят потомство в теплой мелководной воде и возвращаются на китобойные промыслы весной. Молодой китенок при рождении может достигать 20 футов в длину.

Китов добывали норвежцы более 1000 лет назад. В Средние века — с девятого по семнадцатый век — баски охотились на черного кита в Бискайском заливе и снабжали Европу жиром и китовым усом. К концу шестнадцатого века, когда бискайские киты стали редкими и их стало труднее найти, китобои отправились дальше и в 1612 году открыли гренландского кита. Черный, или бискайский, кит сейчас почти вымер, и есть все основания полагать, что гренландский гладкий кит также скоро будет истреблен. Добыча кашалотов и полосатиков, хотя и столь же важная, является сравнительно современным развитием.

Современный китобойный промысел стал очень эффективным искусством, во многом благодаря изобретению гарпунной пушки норвежцем Свеном Фойном в 1870 году. Этот гарпун выстреливается из пушки с палубы быстроходного парохода. Он проникает в тело кита в жизненно важной области прямо за ластом. Изобретение этого оружия сделало убийство китов делом сравнительной легкости и уверенности. Неизбежным следствием этого является то, что китов убивают в таких больших количествах, что они находятся под угрозой всеобщего истребления. Даже до появления гарпунной пушки киты уничтожались с поразительной скоростью. Так, за 40 лет в середине прошлого века только китобойными промыслами Соединенных Штатов было добыто более 300 000 китов. Стоимость этих китов составила 65 000 000 фунтов стерлингов, так что каждый кит приносил в среднем 216 фунтов стерлингов. В последние годы — до 1914 года — один крупный гренландский кит приносил до 900 фунтов стерлингов за китовый ус и 300 фунтов стерлингов за жир. В настоящее время ежегодно убивают более 20 000 китов.

Старое китобойное судно восемнадцатого века водоизмещением около 400 тонн перевозило около 30 офицеров и матросов и было оснащено для трехлетнего плавания. Каждое китобойное судно несло шесть китобойных шлюпок. Эти шлюпки были около 27 футов длиной и построены острыми с обоих концов. Каждая лодка была снабжена мачтой и парусами и была обеспечена двумя 200-саженными китовыми линями. Когда кита замечали, четыре из этих лодок, каждая с экипажем из шести человек, начинали преследование. Лодки выстраивались вдоль кита, и из каждой лодки в него вонзался гарпун. Кит немедленно нырял на дно моря и оставался там иногда до сорока минут. Когда он возвращался к поверхности, чтобы подышать, бросали еще гарпуны, и он снова нырял. В конечном итоге, из-за потери крови, кит держался у поверхности и тогда добивался ударом копья за ластом в жизненно важные органы.

Современное гренландское китобойное судно — это железное судно водоизмещением около 500 тонн. Оно оснащено вспомогательными двигателями мощностью 75 лошадиных сил. Оно перевозит от пятидесяти до шестидесяти человек и восемь китобойных шлюпок. Оно оснащено танками для 250 тонн жира. До войны его постройка стоила около 17 500 фунтов стерлингов, а содержание — 500 фунтов стерлингов в месяц. Каждая китобойная шлюпка несет гарпунную пушку, чтобы гарантировать, что первый гарпун хорошо закрепится.

При промысле полосатиков у Ньюфаундленда гарпун снабжается бомбой и часовым механизмом. Этот взрывной гарпун выстреливается в кита с палубы китобойного судна — быстроходного парохода — и взрывается с фатальным эффектом.

Основные китобойные промыслы ведутся у Гренландии — на гренландского кита, у побережья Ньюфаундленда — на полосатиков. Существует норвежский промысел бутылконоса вокруг Исландии и американский промысел гренландского кита (Bowhead) в Беринговом море. В южных морях горбатый кит, финвал и синий кит (полосатик Сиббальда) составляют подавляющее большинство добываемых китов. Гладкий кит и кашалот, хотя и добываются в относительно небольших количествах, индивидуально более ценны. Другие более мелкие виды, например сейвал (полосатик Рудольфа), малый полосатик и косатка, также встречаются в больших количествах в Антарктике.

Когда кит убит, его либо пришвартовывают к борту китобойного судна и разделывают, либо буксируют к берегу на «фабрику» для разделки и снятия жира. Ворвань снимают, разрезают на мелкие куски и вываривают с водой для отделения жира. Выход жира варьируется для разных видов, как показано в Таблице II. Китовый ус удаляют, и, если это кашалот, жир из полости черепа удаляют ведрами. В среднем крупный кашалот дает от 2 1/2 до 3 тонн спермацетового масла.

TABLE II
| Average Yield of Oil in Barrels
Species of Whale. | (6 Barrels = 1 Ton).
Right | 60 to 70
Blue | 70  „  80
Fin | 35  „  50
Sei | 10  „  15
Humpback | 25  „  35
Sperm | 60  „  65

Китовый жир поступает на рынок в пяти сортах: № 0, 1, 2, 3 и 4. № 0 и 1 производятся исключительно из ворвани; № 2 — из языков и почечного жира, а также из остатков выварки ворвани; № 3 производится из мяса и костей, а № 4 — из отходов. Различные сорта содержат постепенно от 1/2 до 1 процента воды и грязи и от 2 до 30 процентов свободных жирных кислот.

Сорта 0, 1 и 2 китового жира используются в производстве мыла, при этом глицерин получается из него как побочный продукт. В своем естественном состоянии жир мягкий, и его необходимо «отверждать», прежде чем его можно будет использовать для производства мыла. Отвержденный китовый жир белый, без запаха и вкуса и является отличным заменителем сала. В этом состоянии он также используется как заменитель свиного жира и в небольшой степени используется при производстве маргарина.

Сорта 3 и 4 используются в производстве смазочных материалов. Китовый жир сам по себе используется для валов и подшипников машин. При смешивании с минеральным маслом он используется для ткацких станков, шпинделей и текстильного оборудования. Китовый жир также используется в качестве осветительного средства, для дубления кожи и изготовления замши, для обработки льна и других растительных волокон, а также для смазки шерсти перед чесанием.

В 1913 году мировой годовой улов китового жира достиг 800 000 баррелей. Во время войны поставки были значительно меньше, например, в 1917 году они составили всего 358 000 баррелей.

Китовый ус. Китовый ус из пасти гладких или усатых китов пользуется значительным спросом у портных и модисток. Его основное использование — в щеточной промышленности, главным образом при изготовлении щеток для механических целей. Его готовят к использованию, вываривая в воде около 12 часов, пока он не станет совсем мягким. Затем его разрезают на полоски, щетину или волокна, в зависимости от использования, для которого он предназначен. Он легкий, гибкий, прочный и волокнистый.

Спермацетовое масло. Спермацетовое масло — это на самом деле жидкий воск. Это отличная смазка — особенно для быстро движущихся механизмов, например прядильных шпинделей, или для деликатных механизмов, таких как часы. Оно не становится липким или прогорклым и сохраняет свою вязкость при высоких температурах. Оно не обладает коррозионным действием.

При охлаждении до низких температур оно откладывает твердый воск — спермацет, который используется в производстве высококачественных свечей. Спермацетовое масло также используется для обработки кожи, при закалке стали маслом и в качестве осветительного средства.

Амбра. Амбра — это твердое, жирное, горючее вещество тускло-серого цвета, которое встречается как конкреция в кишечнике кашалотов. Обычно ее находят плавающей в море или на берегу. Она используется в парфюмерной промышленности в смеси с другими духами.

Развитие китобойного промысла в южных морях привело к промышленному развитию ранее необитаемых островов. На Южной Георгии, которая ранее была необитаемой, были созданы настоящие промышленные деревни. Была построена церковь, есть три слипа для разделки китов, две фабрики по производству гуано, резервуары для жира и дома для персонала. Этот антарктический остров имеет плавающее население из многих сотен моряков и рабочих. Во время китобойного сезона там проживает врач, и с 1908 года британское правительство учредило почтовое отделение на этой полярной земле. В 1922 году глаза всего мира были обращены к этой далекой земле, Вратам Антарктики, когда там был предан земле прах сэра Эрнеста Шеклтона, героя Антарктики.

ГЛАВА IX КОПЧЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Консервирование рыбы для использования в пищу долгое время после того, как она была поймана, является вопросом постоянно возрастающей важности для процветания рыболовной промышленности. В большинстве других отраслей пищевой промышленности продукцию можно сохранять свежей для рынка сравнительно легко. Сухое зерно может храниться бесконечно; овощи и фрукты при надлежащем уходе обычно остаются «свежими» достаточно долго, чтобы достичь отдаленных рынков. Быков, овец и свиней можно транспортировать на рынок живыми, а затем забивать по мере необходимости. Но рыба, как только ее вынимают из воды, умирает и быстро начинает портиться.

Рыба, как и другие продукты питания, будь то животного или растительного происхождения, портится в результате роста в ней и на ней определенных микроорганизмов (бактерий, плесневых грибов). Эти микроорганизмы в изобилии встречаются в воздухе и на открытых поверхностях по всему миру. Как правило, они лучше всего развиваются при обычных температурах и во влажной среде.

Продукты питания можно уберечь от порчи, только предотвратив рост и развитие этих вызывающих гниение организмов. Их можно полностью уничтожить с помощью любого из обычных процессов стерилизации, таких как воздействие достаточно высоких или низких температур, либо путем обработки дезинфицирующими веществами (бактерицидами), например карболовой кислотой или гипохлоритами. Однако очевидно, что продукты питания нельзя хранить бесконечно с помощью простого процесса уничтожения всех организмов, присутствующих в продукте во время обработки, поскольку, как только продукт подвергается воздействию воздуха, он снова подвергается заражению.

Их можно консервировать:

(1) Путем кипячения и последующей немедленной упаковки в герметичные контейнеры.

Этот процесс, конечно, является основой крупной мясоконсервной промышленности. Мясо упаковывают в жестяную банку, банку и ее содержимое нагревают в паре или кипящей воде до тех пор, пока мясо не приготовится и все вызывающие гниение организмы не будут уничтожены. Затем банку герметично запечатывают, удалив из нее воздух.

(2) Путем замораживания.

Холодильное хранение — широко используемый метод консервирования продуктов питания. Низкая температура предотвращает рост и развитие вызывающих гниение организмов и, пока продукт остается достаточно холодным, останавливает процесс гниения.

Доисторические животные, давно вымершие, иногда обнаруживаются прочно вмерзшими в полярный лед, такими же свежими, какими они были в день своей гибели.

Установлено, что стабильность и последующее качество замороженного мяса или рыбы напрямую зависят от способа заморозки. Ее можно замораживать на воздухе или при погружении в рассол. Из этих двух методов последний гораздо быстрее, поскольку рассол обладает более чем в двадцать пять раз лучшей теплопроводностью, чем воздух. Во время более медленного процесса замораживания на воздухе качество мяса ухудшается из-за разделения содержащейся в нем воды на сравнительно крупные кристаллы льда. Это приводит к смещению мембран и тканей мяса, так что при повторном оттаивании мясо дает сок и становится жестким. При погружении в рассол замораживание происходит слишком быстро, чтобы это разделение воды могло произойти в сколько-нибудь значительной степени.

Срок хранения рыбы, замороженной в рассоле, также больше, чем у рыбы, замороженной на воздухе, благодаря защитной ледяной корке, которая эффективно предотвращает контакт с бактериями или спорами плесени.

(3) Путем сушки.

Первобытный человек консервировал мясо, высушивая его на солнце или в дыму костра. Сегодня приготовление рыбы, сухофруктов, сушеных овощей и т. д. является отраслью мировой промышленности.

Вообще говоря, вызывающие гниение организмы могут развиваться только во влажной среде. Все свежие продукты питания содержат большую долю воды. Удаление этой воды эффективно останавливает гниение. Однако одна лишь сушка не всегда дает постоянный «результат», так как продукт всегда может снова увлажниться. По этой причине принято сочетать процесс сушки с обработкой антисептическим веществом, таким как соль. Сушка дымом лучше, чем сушка на солнце, ибо, хотя ультрафиолетовые лучи прямого солнечного света эффективно убивают бактерии и споры плесени, древесный дым содержит антисептические вещества, которыми пропитывается мясо, благодаря чему даже вероятность любого последующего заражения значительно снижается.

(4) Путем обработки антисептическим веществом, таким как соль.

Антисептические вещества отличаются от дезинфицирующих тем, что они не убивают микроорганизмы, а лишь останавливают их развитие.

Как правило, они являются эффективными консервирующими средствами и не делают пищу ядовитой или неприятной на вкус.

Все эти методы могут быть и используются для консервирования рыбы, причем наиболее часто используемым методом является обработка солью. Однако рыбу часто держат во льду на борту судна во время промыслового рейса, а затем либо упаковывают в лед для транспортировки при особых условиях хранения (если требуется свежая рыба), либо засаливают.

Методы соления. Используются различные методы соления в зависимости от вида рыбы и местности. Рыбу либо очищают (потрошат и разделывают), либо солят «кругляком» (целиком). В целом используется один из следующих методов —

(1) Сухое соление. Рыбу очищают, обваливают в сухой соли и укладывают слоями в открытые бочки. Каждый слой рыбы покрывают слоем соли.

(2) Соление в рассоле. Рыбу погружают в насыщенный рассол, при этом соль добавляют изо дня в день, чтобы восстановить крепость рассола, так как он ослабевает из-за воды, которую извлекает из рыбы.

(3) Кенчевание (штабелирование). Рыбу, разделанную или целую, укладывают слоями в трюме судна или на полу склада, при этом каждый слой по очереди пересыпают слоем соли. Образующемуся рассолу дают стечь.

Из всех этих трех методов первый, несомненно, более эффективен, экономичен и требует меньше внимания, чем второй. Третий метод часто используется на борту судна, а иногда и на берегу в качестве временной меры, когда улов слишком велик для имеющегося количества контейнеров.

При методе сухого соления рыбу плотно укладывают в бочки и впоследствии не тревожат. После посола она приобретает характерный сухой, сморщенный вид.

Рыба, солящаяся в рассоле, требует ежедневного внимания. За рассолом нужно внимательно следить, чтобы он не стал слишком слабым. Ежедневно необходимо добавлять свежую соль, а рыбу перемешивать деревянными лопатками для обеспечения равномерного просаливания.

Рыба, засоленная таким способом, мягче и полнее, чем засоленная методом сухого соления.

Когда рыбу пересыпают солью, соль быстро извлекает воду из плоти, в результате чего образуется крепкий рассол.

Соль растворяется в оставшихся соках плоти рыбы и быстро распространяется по всей рыбе, тщательно пропитывая ее. Таким образом, в процессе этой обработки рыба частично высушивается и становится полностью пропитанной солью.

Постепенное изменение состава плоти отражено в следующем анализе —

Sample. | % Water. | % NaCl. | % Fat.
Свежая сельдь, непотрошеная | 67·33 |   0·63 | 13·78
Сельдь слабосоленая, до потрошения | 66·33 |   1·27 | 12·11
Сельдь из чана для перемешивания, потрошеная и посоленная, готовая к укладке в бочку | 61·09 |   1·41 | 16·14
Сельдь после 7 дней посола в бочке | 52·67 |   7·43 | 17·10
Сельдь после 8 дней посола в бочке | 46·90 | 11·49 | 22·50

На эффективность посола и внешний вид готового продукта будут влиять следующие факторы —

(a) Температура — лето или зима; (b) Свежесть рыбы; (c) Качество соли — ее чистота и зернистость; (d) Количество используемой соли; (e) Продолжительность процесса.

(a) Температура. Как только рыба погибает, она начинает портиться.

В жаркую погоду гниение происходит быстрее, и внутренняя часть мяса может прокиснуть до того, как до нее доберется соль. Очевидно, что если скорость проникновения соли в рыбу замедляется из-за того, что соль нечистая или слишком мелкого помола, или из-за того, что рассол слишком слабый, вероятность порчи рыбы значительно возрастает.

Метод сухого соления приводит к гораздо более быстрому проникновению соли в рыбу, чем метод соления в рассоле, и его всегда следует использовать в теплую погоду.

(b) Свежесть рыбы. Процессы гниения набирают силу с каждым днем. Поэтому ясно, что во избежание возможности «закисания» рыбу следует солить как можно быстрее.

(c) Качество соли. (1) Ее чистота. Примеси, обычно присутствующие в рыбохозяйственной соли, — это сульфаты и хлориды кальция и магния.

Следующий анализ показывает состав типичных образцов рыбохозяйственной соли.

Composition. | German Rock Salt. | Italian. | Spanish. | French. | English.
| % | % | % | % | %
Соль (хлорид натрия) |   97·28 |   96·59 |   96·63 |   95·86 |   98·9 
Хлорид кальция | — |     0·32 | — |     0·16 | —
Хлорид магния |     0·25 |     1·19 |     0·96 |     0·35 |     0·08
Сульфат магния | — |     1·75 |     0·73 | — | —
Сульфат натрия |     0·44 | — | — | — |     0·04
Бикарбонат натрия |     0·01 | — | — | — | —
Нерастворимые вещества (сульфат кальция, песок и т. д.) |     2·02 |     0·15 |     1·68 |     3·63 |     0·98
| 100·00 | 100·00 | 100·00 | 100·00 | 100·00
Moisture |     0·20 |     6·54 |     4·47 |     1·39 |     3·25

Испанская и итальянская соли — это соли, полученные путем выпаривания морской воды под воздействием солнечного тепла. Солнечная соль почти всегда содержит больше солей магния, чем выварочная соль. Это представляет собой серьезный недостаток для рыбопереработчика.

Из солей кальция, присутствующих в качестве примесей в рыбохозяйственной соли, сульфат практически нерастворим в рассоле и, вероятно, не оказывает влияния на процесс соления.

Хлорид кальция, с другой стороны, напоминает хлорид магния и является нежелательным компонентом рыбохозяйственной соли, поскольку хлорид кальция, а в меньшей степени хлорид магния и сульфат магния, снижают скорость проникновения соли в рыбу. Таким образом, посол будет замедлен, и в теплую погоду (выше 70°F) это может привести к закисанию рыбы.

Поэтому для получения быстрого и тщательного посола необходимо — особенно в теплую погоду — использовать соль, содержащую как можно меньше солей кальция и магния.

Чистая соль, используемая в сухом виде, дает мягкую рыбу с желтоватым мясом, которая остается гибкой в руках. Соль, содержащая хлорид кальция или хлорид магния, дает более твердую и жесткую рыбу с заметно более белым цветом.

Соленую рыбу можно удовлетворительно хранить только в сухом месте. Рыба, засоленная с использованием нечистой соли, гигроскопична и будет отсыревать при хранении.

Эта гигроскопичная влага ослабляет консервирующее действие соли. Рыба, засоленная чистой солью, будет оставаться гораздо более сухой при обычных условиях хранения.

(2) Ее зернистость. Кристаллы рыбохозяйственной соли должны быть крупными и твердыми. Крупные кристаллы растворяются медленно и поэтому обеспечивают более постепенный посол, чем мелкозернистая соль. Мелкозернистая соль настолько быстро извлекает воду из поверхностных тканей, что они коагулируют. Это замедляет дальнейшее проникновение соли в рыбу, из-за чего рыба выглядит слабосоленой.

Целая рыба против разделанной. Тщательность, с которой разделанная рыба очищается и промывается, влияет на температуру, при которой рыба может быть успешно засолена, и существенно сказывается на качестве и вкусе продукта. Тресслер показал, что основной причиной порчи рыбы при солении в жаркую погоду является разложение крови, остающейся в плоти. Даже в холодную погоду установлено, что дополнительная промывка и очистка значительно улучшают качество рыбы. Поскольку наличие крови в рыбе также приводит к обесцвечиванию в процессе соления, тщательно очищенная и промытая рыба после посола выглядит гораздо белее и имеет более тонкий вкус.

Многую рыбу перед солением очищают от кожи. Было замечено, что рыба без кожи просаливается почти в два раза быстрее, чем рыба с кожей. Это объясняется тем, что соль проникает в плоть рыбы примерно в два раза быстрее, чем через кожу. Поэтому желательно, особенно в жарком климате, снимать кожу с рыбы перед солением. Это, конечно, коммерчески целесообразно только для определенных крупных видов рыб, таких как треска.

Покраснение соленой рыбы. Соленая рыба иногда претерпевает изменения либо в процессе соления, если он проведен неправильно, либо, что чаще, при хранении, которые характеризуются появлением на поверхности рыбы нерегулярных красных и коричневых пятен. Это покраснение происходит не только на рыбе, но и на полах и стенах рыбоперерабатывающих заводов, на бортах и палубах рыболовецких судов и даже на самой соли. Оно легче всего возникает в теплую погоду.

Было показано, что покраснение вызвано ростом микроорганизма (микрококка). С этим микрококком обычно связаны бацилла и микрогрибок, которые вызывают появление коричневой плесени на рыбе.

Рыба заражается этими микроорганизмами при контакте с судами, доками или складами.

Следует принимать все меры предосторожности, чтобы содержать такие места в чистоте и должным образом дезинфицировать их.

«Ржавление» жирной рыбы, например сельди, происходит из-за окисления определенных свободных жирных кислот, отщепляющихся от жиров под действием ферментов.

ГЛАВА X ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ

За редким исключением, различные виды рыб, вылавливаемые в промышленных масштабах, важны благодаря своей пищевой ценности.

Некоторые рыбы непригодны в пищу, потому что имеют непривлекательный вкус; другие прямо ядовиты. Так, у японской рыбы рода тетрадон икра ядовита, хотя остальная часть рыбы съедобна. Некоторые рыбы ядовиты в период нереста. Другие снабжены специальной ядовитой железой, соединенной со специальными шипами или колючками. У съедобных рыб при подходящих условиях яды могут образовываться в результате бактериальной активности в плоти рыбы. Образовавшиеся таким образом яды вызывают вид отравления рыбой, известный как ботулизм. Случаи ботулизма были результатом употребления консервированного лосося и сардин, которые испортились. В некоторых случаях бактерии, присутствующие в больной рыбе, могут вырабатывать ядовитые вещества в теле рыбы. Bacillus paratyphosus была выделена из некоторых ядовитых рыб, а в других были обнаружены определенные бактерии, вырабатывающие яд.

Некоторые моллюски, как известно, склонны быть ядовитыми. Точная природа микробов, участвующих в выработке ядовитых веществ в моллюсках, в настоящее время неизвестна; однако ясно, что такие ядовитые вещества могут вырабатываться в моллюсках тремя способами —

(1) Микробы различных инфекционных заболеваний, таких как брюшной тиф, могут поглощаться моллюсками из сточных вод.

(2) Моллюски могут быть больны или серьезно загрязнены из-за обитания в грязной воде.

(3) Разложение может начаться после того, как моллюски были извлечены из воды — особенно если их слишком долго держали в теплом месте.

Недавно было обнаружено, что моллюсков, которые были намеренно откормлены на сточных водах, можно эффективно очистить таким образом, чтобы избавиться от проглоченных бактерий сточных вод. Этот процесс был успешно осуществлен в коммерческих масштабах в Конуи Министерством сельского хозяйства и рыболовства. Опасности от зараженных моллюсков также можно безопасно избежать путем их кипячения. Когда моллюски собраны в нужное время года и в подходящих местах, они являются совершенно безопасной и полезной пищей.

Из многих известных и используемых видов съедобных рыб их число отнюдь не является полным, и время от времени добавляются новые виды. Так, в 1916 году Бюро рыболовства США представило новую съедобную рыбу (Lopholatilus chamaeleonticeps), которую они окрестили кафельником. После того как этот промысел просуществовал двенадцать месяцев, известный улов кафельника составил более 10 000 000 фунтов стоимостью более 400 000 долларов. В 1917 году то же Бюро представило колючую акулу под новым названием. Поскольку люди были предубеждены против названия «собачья рыба» (dog-fish), Бюро изменило его на «серая рыба» (gray fish), «которое является описательным, не занятым и совершенно безупречным». Сейчас эту рыбу вылавливают в больших количествах, и она составляет основу очень процветающей консервной промышленности. В последнее время предпринимались попытки использовать в пищу съедобные части акулы (которая близка к колючей акуле) и морской свиньи.

Пищевая ценность большинства рыб сильно варьируется в зависимости от состояния рыбы в момент ее вылова — то есть нерестится она или нет. Кроме того, она может быть значительно изменена изменениями, которые впоследствии происходят в составе плоти в процессе посола, приготовления или консервирования.

Вообще говоря, все морские рыбы ежегодно проходят через четко выраженную серию сезонных изменений, стадии которых, по-видимому, зависят от изменений температуры, солености и щелочности моря. Эти изменения напрямую связаны с развитием икры и молок, с колебаниями процента содержания масла и жира в печени и тканях тела, а также со скоростью роста. Таким образом, химический состав рыбы, а следовательно, и ее пищевая ценность, сильно варьируются в зависимости от сезона, в который она выловлена.

Норвежский шпрот («сардины-шкиперы») вылавливается летом, как раз перед нерестом. В это время содержание жира высокое; зимой содержание жира низкое, и рыба обладает небольшой коммерческой ценностью.

Постепенное изменение состава и пищевой ценности (в калориях на фунт) сельди по мере приближения времени нереста хорошо показано в Таблице III. (Проф. Дж. Джонстон, Trans., Liverpool Biolog. Soc., Vol. xxxiii (1919), стр. 106.)

TABLE III
Manx Summer Herrings, 1916
Composition of the Flesh of the Fish: Monthly Means
Date. | Condition. | Water. | Oil and Fat. | Proteid. | Ash. | Total. | Food Value.
May | Empty | 75·0 |   2·5 | 21·1 | 2·3 | 100·9 | 1,100
June | Filling | 66·1 | 11·4 | 18·6 | 2·0 | 98·1 | 1,806
July | Filling | 55·8 | 21·6 | 18·4 | 2·3 | 98·1 | 2,762
August | Half full | 48·4 | 31·5 | 16·5 | 2·3 | 98·7 | 3,608
Sept. | Full | 51·9 | 25·2 | 17·3 | 2·6 | 97·0 | 3,050

Сельдь вылавливают в сентябре, когда она собирается в косяки для нереста. Таким образом, ее легче всего поймать в то время, когда ее пищевая ценность максимальна.

Плоть сельдевых рыб — сельди, шпрот, сардин — содержит некоторое количество масла, распределенного по всей плоти в виде мелких глобул. Из приведенной выше таблицы видно, что процент содержания масла в плоти сельди может составлять всего 2,5 процента в мае и до 31,5 процента в августе. Летом жировая ткань образует два отдельных слоя, один из которых расположен непосредственно под кожей, а другой параллелен первому, но отделен от него слоем мышечной ткани. Зимой содержание масла становится настолько малым, что эти слои жировой ткани исчезают. Сравнительно небольшое количество масла содержится в печени рыбы.

У тресковых рыб, например трески, а также у скатов и лучеперых рыб масло почти полностью сосредоточено в печени. В течение лета печень становится больше и богаче маслом, пока иногда масло не составляет более половины общего веса печени. (Когда вылавливают треску, печень удаляют и держат отдельно, чтобы впоследствии переработать на масло.) Процент содержания масла в плоти трески варьируется от 0,1 до 1,0 процента. Таким образом, в отличие от сельди, пищевая ценность плоти трески не колеблется заметно в зависимости от сезона.

Когда рыбу солят сухим способом, определенная часть белков и минеральных солей в плоти извлекается образующимся рассолом. В России и Польше, где потребляется большая часть соленой сельди, крестьяне едят ее без дальнейшего приготовления, а также потребляют рассол.

Значительный прирост пищевой ценности на фунт является результатом удаления такого большого количества воды из плоти рыбы. Свежевыловленная плоть трески содержит около 80 процентов воды и 17 процентов белка; после сухого посола для экспорта она содержит около 25 процентов воды и 55 процентов белка.

Таким образом, 1 фунт сушеной трески по пищевой ценности равен примерно 3 фунтам свежей трески. Повышенная пищевая ценность соленой рыбы видна из следующих анализов —

The Effect of Curing and Drying upon the
Food Value of Different Fishes

Food. | Protein. | Fat. | Carbohydrate. | Ash. | Water. | Food Value.
|  |  |  |  |  | Cal. per lb.
Haddock | (fresh) | 12·0 | 0·2 | — | 0·9 | 51·6 | 232
„ | (smoked) | 14·9 | 0·2 | — | 3·4 | 57·4 | 286
Herring | (fresh) | 14·0 | 10·4 | — | 1·5 | 45·7 | 699
„ | (salted) | 21·2 | 15·4 | — | 7·7 | 30·9 | 944
„ | (bloater) | 15·7 | 9·6 | — | 1·5 | 52·0 | 697
„ | (kipper) | 14·1 | 11·1 | — | 3·4 | 46·9 | 730
Sprats | (fresh) | 12·6 | 10·7 | — | 1·3 | 49·4 | 686
„ | (smoked) | 21·2 | 14·9 | — | 3·2 | 39·4 | 1,023

Таким образом, пищевая ценность соленых шпрот или сельди на фунт на 50 процентов выше, чем у той же рыбы в свежем виде.

Первоначальная пищевая ценность рыбы обычно снижается в процессе приготовления. Рыбу можно варить или жарить для непосредственного употребления, или ее можно готовить на пару в банках и запечатывать для будущего потребления, как в консервной промышленности. Когда жирную рыбу, такую как сельдь, готовят, масляные глобулы лопаются и часть масла теряется, а пищевая ценность рыбы становится соответственно меньше. Когда соленую рыбу вымачивают в пресной воде перед приготовлением, часть желатина и других коагулируемых белков извлекается из плоти. Эту потерю белка можно предотвратить либо путем жарки рыбы, когда белок возле поверхности коагулирует и тем самым предотвращает потерю белка из внутренней части рыбы, либо путем помещения рыбы, предназначенной для варки, непосредственно в кипящую воду, а не в холодную воду до начала нагревания.

В дополнение к этому уменьшению пищевого содержания рыбы процесс приготовления, вопреки общему ожиданию, также слегка снижает ее усвояемость.

В процессе консервирования рыбу, предназначенную для консервирования, очищают (потрошат) и удаляют кости, а затем упаковывают в банки вместе с необходимым соусом или приправой. Банки закрывают, оставляя временно небольшое отверстие в крышке. Банки помещают на нагреваемые паром стеллажи, и содержимое тщательно готовят. Таким образом, содержимое стерилизуется, а также готовится, и воздух, первоначально присутствующий в банке, полностью вытесняется паром через небольшое отверстие в крышке. Это отверстие запечатывают каплей припоя, пока содержимое банки еще находится при температуре кипения. Банке и ее содержимому дают остыть и отправляют в кладовую. Во время хранения содержимое запечатанной банки постепенно «созревает». Этот процесс созревания может длиться от шести месяцев до десяти лет. В течение этого периода кости размягчаются, плоть становится мягкой и пастообразной, а вкус становится богаче. Точная природа изменений, происходящих во время этого процесса созревания, не полностью понятна; вероятно, созревание частично связано с действием определенных ферментов в плоти рыбы, а частично с медленным, но постоянным химическим действием различных соков, присутствующих в банке. Попытки засолить сельдь из Зейдер-Зе были безуспешными из-за отсутствия ферментативного действия, которое делает другую сельдь нежной при засолке. Фермент, хотя и присутствует, по-видимому, становится неактивным из-за присутствия антифермента.

Последним, но отнюдь не менее важным фактором, который следует учитывать при оценке пищевой ценности любой конкретной рыбы, является ее розничная цена. Цена на различные виды рыб отнюдь не пропорциональна их индивидуальной пищевой ценности. Она определяется прежде всего наличием или отсутствием доступного предложения каждого отдельного вида. Таким образом, различные пелагические рыбы — скумбрия, сельдь, шпрот, — которые легко вылавливаются в огромных количествах в определенные сезоны года, являются наиболее ценными. Из рыбы, выловленной тралом, треска и мерланг более многочисленны и поэтому дешевле хека, хотя, опять же, более дешевая рыба имеет большую пищевую ценность.

В некоторых случаях определенные рыбы, хотя и довольно многочисленные, пользуются плохим спросом из-за некоторого предубеждения со стороны публики и обычно продаются в более бедных районах или для торговли жареной рыбой по непропорционально низкой цене, например скат, колючая акула, морской черт, солнечник.

Вкус и внешний вид также способствуют популярности и, следовательно, косвенно влияют на розничную цену рыбы, такой как морской язык и лосось.

В Таблице IV сравниваются текущие розничные цены (сентябрь 1921 г.) и пищевая ценность ряда различных рыб. На основе этих цифр была рассчитана фактическая пищевая ценность на каждый шиллинг стоимости каждой рыбы.

Таким образом, самая дешевая рыба — это также та, которая обладает наибольшей пищевой ценностью, например сельдь во всех ее видах, сушеная треска и мольва, а также скумбрия. Они выгодно отличаются как по стоимости, так и по пищевой ценности от мяса, такого как говядина и баранина.

TABLE IV
Food Value per Shillingsworth of Different Fishes
Fish. | Food Value. | Retail Price Sept. 1921 | Food Value per Shilling.
| Cals. per lb. | per lb. s. d. |
Halibut (cuts) | 258 | 2  3 | 115
Sole | 346 | 2  6 | 138
Turbot | 270 | 1  6 | 180
Brill | 327 | 1  8 | 196
Haddock | 232 | 1  2 | 198
Hake | 256 | 1  3 | 204
Smoked haddock | 286 | 1  3 | 228
Plaice | 367 | 1  6 | 244
Cod (section) | 296 | 1  1 | 252
Whiting | 215 | – 10 | 258
Salmon (section) | 847 | 3  – | 282
Eels | 799 | 1 10 | 436
Dried ling | 560 | 1  – | 560
Mackerel | 515 | – 10 | 618
Dried cod | 750 | 1  – | 750
Kippered herring | 730 | – 9 | 972
Herring | 709 | – 8 | 1062
Bloaters | 715 | – 8 | 1072
Red herrings | 1220 | – 8 | 1830
Salt herrings | 1129 | – 5 | 2712

Наконец, популярность или непопулярность любого продукта питания обязательно зависит от его вкуса. Рыбы сильно различаются в этом отношении. Во многих случаях вкус рыбы может быть серьезно испорчен неподходящим способом приготовления. Рыба с насыщенным вкусом, такая как скумбрия, поддается различным способам приготовления, при этом одинаково хорошие результаты получаются при запекании, приготовлении на гриле, жарке в виде филе или варке. Камбала, морской язык, мольва, хек, кефаль и тюрбо — это по существу рыба для жарки, в то время как треску, пикшу и мерланга лучше всего варить. Приготовление рыбы к столу требует значительного мастерства, но это искусство, которое, однажды освоенное, может быть использовано для того, чтобы сделать даже то, что считается низшими сортами, полезным и вкусным. В этой стране рыба долгое время была заброшенным видом пищи. Она обладает высокой пищевой ценностью, легко усваивается, дешева и доступна в изобилии.

Недавно было показано, что съедобная рыба содержит витамины. Витамины — это сложные химические соединения доселе неизвестного состава и малоизученных свойств, которые встречаются в ничтожных количествах в большом разнообразии натуральных продуктов питания. Эти витамины, по-видимому, необходимы для здорового существования животных. Без них организм быстро поражается определенными заболеваниями, например рахитом, бери-бери, цингой, и если этот дефицит диеты не исправить, вскоре наступает смерть. Были обнаружены три различных витамина, известные как витамины А, В и С. Витамин А содержится в маслянистой части большинства рыб, в то время как витамин В присутствует в икре некоторых рыб.

ГЛАВА XI РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Промышленная ценность и важность рыбы отнюдь не ограничиваются ее использованием в пищу. Она дает большое количество ценного масла. Рыбные отходы, или потроха, главным образом головы, кожа, кости и внутренности, которые выбрасываются рыбопереработчиком, перерабатываются для получения рыбьего клея, удобрений и корма для скота. Кожа некоторых крупных рыб, например акулы, дубится и превращается в ценную кожу.

История рыболовной промышленности была бы неполной без краткого описания методов, с помощью которых производятся эти продукты.

Рыбные масла. Различные виды масел, которые получают из разных видов рыб и других морских животных, таких как киты и тюлени, можно разделить на три класса в зависимости от части рыбы, из которой они извлекаются.

(1) Собственно рыбные масла распределены по всей плоти рыбы в виде мелких глобул. Их извлекают из целой рыбы, например сельди, сардины, шпрот, менхэдена.

(2) Печеночные масла находятся в печени рыбы, например трески, акулы.

(3) Ворвань (жир морских млекопитающих) представляет собой толстый слой жировой ткани непосредственно под кожей морских млекопитающих, например кита, тюленя, дельфина, морской свиньи.

У жирной рыбы, такой как сельдь и шпроты, каждая крошечная глобула масла заключена в тонкую оболочку. Практически невозможно разорвать эту оболочку и высвободить масло просто путем приложения давления. Однако, когда эти глобулы нагреваются, оболочка сморщивается, масляные глобулы расширяются и разрывают оболочку, и жидкое масло высвобождается, после чего его можно извлечь из плоти путем давления. Поэтому для получения масла рыбу варят или нагревают паром в больших чанах, пока масло не освободится. Затем горячую массу помещают в пресс и выдавливают масло. Остаток перерабатывают в корм для скота и удобрение.

При получении лучших сортов печеночных масел, например масла из печени трески, печень извлекают из рыбы, как только ее вылавливают, и нагревают в сосудах с паровой рубашкой, пока клеточные мембраны не лопнут и масло не выделится. Затем масло отделяют путем давления.

Низшие сорта масла получают путем обработки гнилой печени таким же образом в конце рейса. Эти испорченные печеночные масла непригодны для медицинских целей, но используются в больших количествах в кожевенной промышленности.

Ворвань (толщиной от 8 до 20 дюймов) снимают с кита как можно скорее после поимки. Обычно мертвого кита закрепляют вдоль борта китобойного судна, вокруг его тела делают глубокий спиральный разрез, а ворвань снимают и поднимают на борт. Затем ее разрезают на куски, измельчают в мясорубках и подают в плавильные котлы, где нагревают паром, часто под давлением. Масло постепенно выделяется и собирается на поверхности воды, а клеточные мембраны и т. д. — шкварки — оседают на дно. По окончании варки масло сливают с поверхности водного (клеевого) слоя и осветляют путем процеживания через сита или фильтры. «Шкварки» помещают в волосяные или шерстяные мешки и подвергают гидравлическому давлению, с помощью чего получают дополнительное количество масла.

Рыбные масла, если они не очищены специально для медицинских целей, представляют собой жидкости темного цвета с характерным неприятным рыбным запахом, обусловленным присутствием небольших количеств продуктов рыбного разложения, например триметиламина.

При охлаждении многие образцы рыбьего жира образуют твердые массы рыбьего сала (рыбного стеарина).

Рыбные масла и, в меньшей степени, масла морских животных, например китовый, тюлений, дельфиний жир, являются высыхающими маслами, подобно льняному маслу, то есть они обладают в очень выраженной степени способностью поглощать кислород из воздуха и поэтому становятся густыми и вязкими. Это загустение обычно вызывается продуванием воздуха через теплое масло. Масла, загущенные таким образом, известны как «продутые» масла.

Продутые рыбные масла смешивают с минеральными маслами для использования в качестве смазочных материалов для тяжелых машин. Они использовались в качестве основы для красок вместо льняного масла, но с несколько разочаровывающими результатами. Они успешно используются вместо льняного масла в производстве типографской краски и при изготовлении красок для окраски дымовых труб. Такие краски успешно сопротивляются воздействию тепла и света.

Более того, они используются в кожевенной промышленности. Рыбные масла используются главным образом в производстве замши. Обычная замша или моющаяся кожа изготавливается из мездры овечьих шкур. Кожу хорошо промывают и размягчают, а также очищают от шерсти путем обработки известью. Затем ее расщепляют, а рыхлый и жирный средний слой удаляют острым ножом. Известь удаляют коротким отрубным замачиванием, а излишки влаги отжимают. Таким образом, кожа становится пористой и легко впитывает масло. Ее растягивают на столе и смазывают рыбьим или китовым жиром. Смазанную кожу складывают и обрабатывают в течение двух или трех часов в валяльных машинах, а затем встряхивают и подвешивают на короткое время, чтобы остудить и частично высушить. Процесс повторяют несколько раз, пока вся вода, первоначально присутствовавшая в коже, не будет заменена маслом. Смазанные маслом шкуры затем складывают в теплом месте. Масло постепенно окисляется — вероятно, из-за какого-то процесса ферментации — и шкуры становятся желтыми и очень горячими. Время от времени шкуры расстилают на полу, чтобы остудить, а затем снова складывают, повторяя процесс до тех пор, пока окисление масла не завершится. Во Франции свежесмазанные шкуры подвешивают в горячих сушилках, и окисление масла завершается за одну операцию.

Затем шкуры окунают в воду и пропускают через гидравлические прессы, с помощью которых удаляется излишек масла. Это излишнее густое окисленное масло известно как «дегра» или «моэллон» и используется для жирования кож, которые уже были дублены. Жированные кожи эластичны и непроницаемы для воды, используются для сбруи, ремней и т. д. Дополнительное количество масла можно удалить из «замшеванной» кожи путем обработки ее поташом или карбонатом соды, при этом «содовое» масло извлекается из экстракта путем нейтрализации серной кислотой. Ценность содового масла для смазки выделанной кожи обусловлена смолистой кислотой неизвестного состава, которая растворима в щелочи, но нерастворима в петролейном эфире.

Эмалевая или лакированная кожа обычно покрывается после дубления лаком из льняного масла, проваренным с берлинской лазурью, и высушивается в нагретом паром шкафу при 70–80°C, при этом процесс повторяется до тех пор, пока не будет получен достаточно толстый слой. Рыбные масла сейчас успешно используются вместо льняного масла. Полученная эмалевая кожа, хотя и не такая блестящая, как та, что сделана с льняным маслом, считается более гибкой.

Рыбные масла также используются в производстве таких близких, хотя и счастливо разнообразных веществ, как мыло и маргарин. Все животные и растительные жиры и масла по существу являются соединениями глицерина с одной из трех кислот: пальмитиновой, стеариновой и олеиновой. Пальмитиновая и стеариновая кислоты и их соединения являются твердыми веществами при обычной температуре, тогда как олеиновая кислота и ее соединения — жидкими. Это различие, по-видимому, каким-то образом связано с молекулярной структурой этих веществ. Когда олеиновую кислоту нагревают с газообразным водородом под давлением в присутствии мелкодисперсного никеля, она поглощает водород и превращается в стеариновую кислоту. Поэтому говорят, что олеиновая кислота является ненасыщенной по отношению к водороду, тогда как стеариновая кислота называется насыщенной кислотой. Этот процесс, посредством которого жидкое масло превращается в твердый жир, называется гидрированием или отверждением.

Как маргариновая, так и мыловаренная промышленность требуют больших количеств твердых жиров. Первоначально мыловаренная промышленность поглощала доступные запасы твердых животных жиров, таких как говяжий жир, свиное сало и бараний жир. Маргариновая промышленность зависела от тех же запасов животных жиров, и быстрый рост производства маргарина в последние годы серьезно сократил предложение твердых жиров, необходимых для производства мыла.

Гидрирование китового жира и различных рыбных масел теперь позволило удовлетворить этот спрос, а также сделало возможным промышленное использование веществ, таких как рыбные масла, для которых раньше можно было найти сравнительно мало применения.

Отвержденный китовый жир плавится при 40–50°C и представляет собой белое твердое вещество, полностью лишенное вкуса или запаха. Он используется для изготовления мыла и в качестве заменителя сала для кулинарных целей.

Рыбий клей. Рыбий клей — самый важный жидкий клей на рынке. Большая часть рыбьего клея, производимого сегодня, изготавливается из отходов и потрохов, которые выбрасываются рыбопереработчиками. Эти отходы состоят из голов, костей, внутренностей и кожи. Лучший клей получают из кожи нежирной донной рыбы, например трески, пикши, морского языка, камбалы и хека.

Отходы промывают в проточной воде, чтобы очистить от соли. Иногда отходы — особенно головы — разлагают соляной кислотой, а затем нейтрализуют известью. Затем их загружают в варочный котел, снабженный перфорированным фальшдном. Сырье заливают водой и нагревают паром. Клей извлекается и постепенно концентрируется в воде. Когда этот клеевой раствор достаточно концентрирован (от 5 до 6 процентов), его сливают (первый слив), а к отходам добавляют еще воды и продолжают варку. Примерно через 10 часов варки почти весь клей извлекается, и раствор снова сливают (второй слив). Затем вареные отходы извлекают, а любой оставшийся клеевой раствор отжимают из них и добавляют ко второму сливу. От 2 до 4 процентов фенола или борной кислоты добавляют для предотвращения разложения бактериями.

Клеевой раствор выпаривают до концентрации 32 процентов в открытых чанах или закрытых испарителях и отбеливают сернистой кислотой. Небольшое количество какого-либо эфирного масла, например кассии, гвоздики, грушанки, добавляют для сдерживания роста плесени и маскировки рыбного запаха. Клей также изготавливают аналогичным способом из «шкварков», полученных из ворвани кита.

Рыбий клей производится в трех сортах.

Сорт I изготавливается из кожи, используется только первый слив. Он используется для фотогравировальных работ, для производства растровых пластин.

Сорт II изготавливается из клеевых растворов кожи второго слива и рыбных отходов. Он продается в небольших банках и бутылках для общих ремонтных работ.

Сорт III готовится из рыбьих голов и продается в больших банках и бочках для аппретирования, изготовления коробок, столярных работ и общих плотницких работ.

Клей иногда делают более гибким путем добавления глицерина и глюкозы. Гибкость рыбьего клея делает его полезным для изготовления пластырей, этикеток, марок и в переплетном деле.

Остаток из пресса высушивают и продают как корм для цыплят или удобрение. Для последней цели его часто смешивают с карналлитом.

Рыбный желатин. Рыбный желатин или рыбий клей (исинглас) получают из плавательного пузыря осетра, а также трески. Пузыри экспортируются либо в открытом виде (трубчатый рыбий клей), либо промытыми, разрезанными и высушенными (кошельковый, комковой или листовой рыбий клей).

Рыбий клей — это очищенная и высушенная внутренняя оболочка пузыря. Он обладает лишь слабой клеящей способностью. Он используется для осветления вин, сидров и пива, а также для изготовления желе и пластырей.

Удобрения. Во многих местах у моря рыбу используют целиком в качестве удобрения. Шпроты, в частности, вылавливаются в больших количествах, распределяются по полям и оставляются разлагаться. Свежие шпроты содержат 63,7 процента воды, 1,94 процента азота, 2,1 процента золы (0,43 поташа и 0,90 фосфорной кислоты).

Рыбное гуано или рыбное удобрение обычно готовят из рыбных отходов, выбрасываемых рыбопереработчиком. Средний образец этого промышленного рыбного удобрения будет содержать 12 процентов воды, 60 процентов органического вещества, дающего 10 процентов аммиака, 16 процентов фосфата кальция и остаток соли, песка, магнезии и поташа, причем количество поташа незначительно. Рыбное гуано в основном ценно как источник аммиака, содержание аммиака варьируется от 6 до 11 процентов, в зависимости от вида используемой рыбы и ее предыдущей истории, например, была ли она свежей или соленой.

Во многих местах, таких как Лондон, рыбные отходы из магазинов и ресторанов собирают, высушивают и измельчают для использования в качестве удобрения. В Германии в 1918 году головы сельди удалялись рыбопереработчиками для использования в производстве масла, альбумина и фосфата извести. Сельдяная мука содержала до 50 процентов альбумина и фосфата кальция, причем последний получали из костей и голов. Альбумин извлекали химическим путем и готовили для потребления человеком. Масло извлекали бензолом или другими растворителями и после отверждения использовали в производстве заменителей сливочного масла. Рыбные отходы или потроха подаются в непрерывный варочный котел. Этот котел по существу состоит из длинного цилиндрического сосуда, через который проходит полый стальной вал, на котором установлены перфорированные радиальные лопасти таким образом, что все устройство образует спиральный конвейер. С помощью полого вала и лопастей пар вдувается в массу рыбных отходов, когда она медленно перемещается через сосуд, так что она полностью готовится и распадается к тому времени, когда выходит с другого конца.

Затем вареную массу подают в пресс, в котором шнековый конвейер проталкивает ее через постепенно сужающийся цилиндр с перфорированными стенками. Таким образом, масло извлекается из нее, а затем она высушивается и измельчается роторной сушилкой.

В рыбном удобрении всегда остается немного остаточного масла, которое имеет тенденцию замедлять его разложение в почве. Поэтому важно, чтобы масло было удалено как можно полнее.

Сухое рыбное удобрение требует осторожного хранения, так как присутствие этого небольшого количества окисляемого масла имеет тенденцию способствовать самовозгоранию.

В дополнение к своей ценности в качестве удобрения, высокое содержание белка (альбумина) — а именно 50 процентов — делает рыбную муку подходящим кормом для скота и птицы.

Коммерческая важность этой отрасли станет понятна, если мы вспомним, что практически половина общего улова рыбы в мире выбрасывается рыбопереработчиками как отходы.

Рыбья кожа. Шкуры таких морских млекопитающих, как морж и тюлень, давно составляют основу регулярной кожевенной промышленности.

Однако в последние годы, особенно в Америке, были предприняты успешные попытки дубления кожи некоторых рыб, в частности акулы. Шкуры обрабатывают щелочью для удаления жира и масла, затем щелочь нейтрализуют кислотой, после чего шкуры промывают и дубят. Говорят, что кожа мягкая и гибкая и хорошо приспособлена для многих целей.

Акульи шкуры также дубят до твердого состояния и используют для тиснения зерна на имитации свиной кожи.

Акулий промысел был начат у американского побережья в октябре 1918 года. Рыбу охотят с быстрых, мощных моторных лодок с помощью специально сконструированных сетей. Маленькая акула длиной 5 футов даст шкуру площадью 10 кв. футов.

Акулья кожа от природы очень прочная и долговечная, и в своем недубленом состоянии используется ювелирами как натуральная наждачная бумага для шлифовки и полировки металлических поверхностей. Она также используется как абразив при работе с твердыми породами дерева и слоновой костью.

Был разработан метод, с помощью которого акулью шкуру можно расщепить на три части. Первый слой после дубления прочный и толстый, подходит для высококачественной тяжелой обуви. Второй дает кожу, подходящую для обуви второго сорта, а третий напоминает замшу и используется при изготовлении модных изделий. В дополнение к акульей шкуре, плавники, кровь, зубы, плоть и масло рыбы также используются в коммерческих целях и приносят удовлетворительную прибыль.

СНОСКИ:

1 Бюро рыболовства США, Документ № 884 (1920).

2 Маршалл, Микробиология.

УКАЗАТЕЛЬ

Ambergris, 106

Anadromous fish, 38

Angler (devil) fish, 18, 32

Beam trawl, 46, 77, 86

Berried lobsters, etc., 35

Bivalve, 94

Black (southern right) whale, 100, 102

Bloater, 60, 66

Blue whale, 104

Brill, 24, 31, 78

Brine pickling, 5, 110

Cachalot (sperm) whale, 100, 104

Canning of fish, 92, 93, 108, 120

Capelan, 70, 100

Cast net, 52

Cat-fish, 16

Clams, 73

Cockle, 25, 27, 53, 74, 90, 93

Cod, 2, 19, 21, 22, 30, 31, 32, 34, 37, 43, 48, 69, 78, 86, 89

—— рыболовство, 69-76

—— liver oil, 69, 76

Cold storage, 108

Cooking of fish, 122

Copepoda, 27, 30, 36, 90

Crab, 25, 35, 52, 90

Cran, 58, 64

Crustacea, 25, 27, 30, 31, 36, 90, 102

Cutter, 77

Demersal fish, 19, 21, 31, 89

Diatom, 28, 90, 96

Распределение рыб, 18-27

Dog-fish, 31, 32, 34, 35, 116

—— whelk, 94, 96

Dolphin, 24

Dory fishing, 70

Drifter, 10, 50, 56

Drifting, 50, 56-8, 88

Drift net, 50, 56, 77

Drying of fish, 75, 108

Eel, 16, 38, 44

Eggs of fishes, 27, 28, 32, 34, 35, 69, 90

Fin whale, 104

Fish fertilizer, 4, 62, 76, 130

—— glue, 4, 76, 128

—— hatching, 3, 4, 92

—— leather, 4, 132

—— meal, 4

—— oil, 4, 76, 124-8

Рыбохозяйственная соль, 112-114

Fishing grounds, 10, 30, 69, 80-81, 83

—— traps, 42

—— weirs, 42

Fixed engines, 43

Flake drying, 75

Flounder, 16, 19, 22, 32, 39

Food of fishes, 25, 27, 30, 31, 69, 94

—— value of fish, 37, 54, 115

Gills, 16, 24, 25, 31, 94, 95

Grampus whale, 24, 104

Grayfish, 116

Greenland (Arctic right) whale, 99, 102

Gutting fish, 72, 113

Haddock, 2, 19, 22, 31, 32, 34, 37, 48, 70, 78, 86, 119

Hake, 22, 31, 70, 78

Halibut, 22, 48, 89

Harpoon, 42, 102, 104

Herring, 19, 24, 27, 30, 31, 32, 34, 36, 37, 50, 54, 55, 70, 74, 89, 91, 100, 111, 117, 119

—— fishing, 5, 9, 14, 48, 50, 54, 60, 67, 68, 88

Hose net, 44

Humpback whale, 104

Ice, 83

Immature fish, 3, 52, 86, 88

Incubation period of fish eggs, 35

Inshore fisheries, 11-13, 15, 50

Isinglass, 69, 130

Jelly fish, 28, 30, 77

Katadromous fish, 38

Kenching, 72, 110

Kipper, 60, 66

Larvae of fishes, 27, 30, 34, 35, 36, 38, 91

”Last” of herrings, 58

Limpet, 94

Line fishing, 42, 43, 70-72, 73, 74, 78

Ling, 22, 31, 32, 78

Littoral fishes, 21

Lobster, 25, 35, 52, 90-92

Lobster pots (creels), 42, 91

Mackerel, 18, 25, 27, 30, 31, 39, 44, 50, 89

Mesh of nets, 47, 52, 86, 88

Миграция рыб, 36-40

Mollusca, 25, 27, 30, 31, 36, 90, 93, 94

Mullet, 19

Mussel, 25, 27, 35, 53, 90, 93, 97-98

Nets, 43

Otter trawl, 48, 81

Overday herrings, 60, 66

Overfishing, 3, 11, 80, 84, 86, 91, 96

Oyster, 25, 27, 35, 90, 93, 94-97

—— разведение, 95-97

Pelagic fishes, 24, 30, 31, 89

Periwinkle, 25, 35, 53, 94

Phosphorescence, 18, 40, 41

Pilchard, 25, 31, 44

Plaice, 2, 16, 19, 22, 25, 30, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 44, 46, 48, 78, 86, 89

Plankton, 24, 27, 28-31, 33, 35, 36, 40, 69, 90, 94, 100

Poke net, 44

Porpoise, 24, 99

Prawn, 25, 30, 35, 90

Preservation of fish, 15, 107 (See also canning, drying, salting.)

Productivity of the sea, 28

Purse net, 44

—— seine, 44

Push net, 52

Red herring, 60, 64

Reddening of salted fish, 114

Reproduction of fishes, 32, 95, 102

Rorqual whale, 100, 102, 104

Salmon, 19, 31, 38

Salt herring, 60

Salting of fish, 5, 6, 62-64, 72, 74, 109

Seal, 99

Sei whale, 104

Seine, 44

Shad, 4, 19, 38

Shark, 4, 16, 19, 24, 32, 34, 43, 132

Моллюски, 90-99

Shrimp, 25, 30, 35, 52, 86, 90, 92, 93

Skate (ray), 6, 22, 24, 32, 34, 78

Skin of fishes, 4, 16, 132

Smack, 9, 46, 77

Smoking of fish, 64, 65, 66

Sole, 2, 16, 19, 22, 31, 32, 78, 86, 89

Spawning of fishes, 19, 24, 32, 34, 35, 37, 38, 39, 50, 54-55, 90, 95, 117

Spermaceti, 102, 106

Sperm oil, 102, 104, 106

Sperm whale, 100, 104

Sprat, 25, 27, 50, 91, 119

Squid, 70

Stake net, 43

Starfish, 50, 96

Steam fishing, 9, 78, 80, 84

Steam trawler, 10, 77, 81

Stickleback, 19, 35

Sturgeon, 16

Tile fish, 116

Trawl (line fishing), 71

—— сеть (См. трал с распорной балкой, оттер-трал.)

—— —— (shrimps), 2, 52, 93

Trawling, 2, 3, 9, 10, 46, 77-89

—— для сельди, 88-89

Tunny, 24

Turbot, 24, 31, 32, 78, 89

Univalve, 94

Vitamins, 123

Walrus, 99

War service of fishermen, 84

Whale, 24, 99

—— bone, 100, 102, 103, 104, 105

—— fisheries, 99

—— oil (blubber), 103, 104, 105

Whaler, 103

Whaling, 103

Whelk, 94

Whiting, 22, 31, 34, 52, 78, 86

Отпечатано в Бате, Англия, компанией Sir Isaac Pitman & Sons, Ltd.

Примечания транскрибера:-

Орфография, расстановка дефисов и пунктуация соответствуют оригиналу, за исключением очевидных опечаток.

back

back

back

back