Как я уже признался, я ни на минуту не думаю, что люди перейдут на фруктовую диету, как только прочитают это. Может быть даже, что все написанное мной не окажет никакого эффекта ни на одного читателя, но я считаю своим священным долгом изложить то, что я считаю правильным, в меру своего понимания.
Если, однако, кто-либо действительно пожелает попробовать фруктовую диету, ему следует действовать довольно осторожно, чтобы получить наилучшие результаты. Ему следует внимательно прочитать все главы этой книги и полностью усвоить фундаментальные принципы, прежде чем приступать к каким-либо практическим действиям. Моя просьба к читателям состоит в том, чтобы они отложили свои окончательные суждения до тех пор, пока не прочитают все, что я должен сказать.
Растительная диета — лучшая после фруктовой. Под этим термином мы подразумеваем все виды огородной зелени и злаков, а также молоко. Овощи не так питательны, как фрукты, поскольку они теряют часть своей эффективности в процессе приготовления. Однако мы не можем есть сырые овощи. Теперь мы перейдем к рассмотрению того, какие овощи лучше всего подходят для нас.
Пшеница — лучший из всех злаков. Человек может жить на одной пшенице, ибо в ней мы имеем в должной пропорции все элементы питания. Из пшеницы можно приготовить много видов съедобных продуктов, и все они легко усваиваются. Готовые продукты для детей, которые продаются в аптеках, также частично сделаны из пшеницы. Просо и кукуруза принадлежат к тому же роду, и из них также можно делать лепешки и хлеб, но они уступают пшенице по своей пищевой ценности. Теперь мы рассмотрим лучшую форму, в которой можно употреблять пшеницу. Белая «мука из мельницы», которая продается на наших базарах, совершенно бесполезна; в ней нет никакой питательности. Английский врач говорит нам, что собака, которую кормили исключительно этой мукой, умерла, в то время как другие собаки, которых кормили более качественной мукой, оставались вполне здоровыми. Существует большой спрос на хлеб из этой муки, поскольку люди едят лишь для того, чтобы удовлетворить свой вкус, и редко руководствуются соображениями здоровья. Этот хлеб лишен вкуса и питательности, а также мягкости. Он становится настолько твердым, что его невозможно разломить рукой. Лучшая форма муки — это та, которая сделана из хорошо просеянной пшеницы на домашней мельнице. Эту муку следует использовать без дальнейшего просеивания. Лепешки, сделанные из нее, довольно сладкие на вкус, а также довольно мягкие. Она также хранится дольше, чем «мука из мельницы», поскольку она гораздо более питательна и может использоваться в меньших количествах.
Хлеб, продаваемый на базарах, совершенно бесполезен. Он может быть довольно белым и привлекательным на вид, но он неизменно фальсифицирован. Хуже всего то, что он сделан путем брожения. Многие люди подтвердили на собственном опыте, что перебродившее тесто вредно для здоровья. Кроме того, поскольку этот хлеб делается путем смазывания печи жиром, он вызывает возражения как у индуистских, так и у мусульманских чувств. Набивать желудок этим базарным хлебом вместо того, чтобы готовить хороший хлеб дома, — это в лучшем случае признак лени.
Другой и более простой способ употребления пшеницы — следующий. Пшеницу размалывают в крупное зерно, которое затем хорошо варят и смешивают с молоком и сахаром. Это дает очень вкусный и здоровый вид пищи.
Рис совершенно бесполезен как пища. Действительно, сомнительно, могут ли люди существовать на одном лишь рисе, исключая такие питательные продукты, как дал, гхи и молоко. Это не относится к пшенице, ибо человек может сохранить свои силы, живя на одной лишь пшенице, сваренной в воде.
Мы едим огородную зелень в основном ради вкуса. Поскольку они обладают слабительными свойствами, они помогают очищать кровь до определенного предела. Тем не менее, это лишь разновидности травы, и их очень трудно переваривать. Те, кто потребляет их слишком много, имеют дряблые тела; они очень часто страдают от несварения желудка и ходят в поисках таблеток и порошков для пищеварения. Следовательно, если мы вообще их едим, мы должны делать это в умеренных количествах.
Все многочисленные разновидности бобовых очень тяжелы и трудно перевариваются. Их достоинство в том, что те, кто их ест, долго не чувствуют голода; но в большинстве случаев они также приводят к несварению желудка. Те, кто занимается тяжелым физическим трудом, возможно, способны переварить их и извлечь из них некоторую пользу. Но мы, ведущие сидячий образ жизни, должны быть очень осторожны в их употреблении.
Доктор Хейг, известный писатель в Англии, говорит нам на основе неоднократных экспериментов, что бобовые вредны для здоровья, поскольку они генерируют в организме своего рода кислоту, которая ведет к нескольким заболеваниям и преждевременной старости. Его аргументы здесь приводить не нужно, но мой собственный опыт подтверждает его мнение. Те, однако, кто не может или не хочет полностью отказаться от бобовых, должны использовать их с большой осторожностью.
Почти повсеместно в Индии специи и приправы используются свободно, как нигде больше во всем мире. Даже африканские негры не любят вкус нашей масалы и отказываются есть пищу, смешанную с ней. А если белые едят масалу, их желудок расстраивается, и на лице появляются прыщи, как я обнаружил на собственном опыте. Дело в том, что масала сама по себе отнюдь не вкусна, но мы так долго привыкли к ее использованию, что ее аромат привлекает нас. Но, как уже было объяснено, неправильно есть что-либо только ради вкуса.
Как же получается, что масалу мы едим так свободно? Общепризнанно, для того чтобы помочь пищеварению и иметь возможность съесть больше. Перец, горчица, кориандр и другие приправы обладают способностью искусственно помогать пищеварению и вызывать своего рода искусственный голод. Но было бы неправильно делать из этого вывод, что вся пища была полностью переварена и усвоена организмом. Те, кто потребляет слишком много масалы, часто страдают от анемии и даже от диареи. Я знаю человека, который даже умер в расцвете лет из-за чрезмерного поедания перца. Следовательно, совершенно необходимо полностью отказаться от всех приправ.
То, что было сказано о масале, относится и к соли. Большинство людей были бы шокированы этим предположением, но это факт, установленный опытом. В Англии есть школа, которая даже придерживается мнения, что соль вреднее, чем большинство приправ. Поскольку в составе овощей, которые мы используем, достаточно соли, нам не нужно добавлять в них никакой лишней соли. Сама Природа предоставила ровно столько соли, сколько требуется для поддержания нашего здоровья. Вся лишняя соль, которую мы используем, совершенно излишня; вся она выходит из организма снова в виде пота или другими путями, и никакая ее часть, по-видимому, не выполняет никакой полезной функции в организме. Один писатель даже утверждает, что соль отравляет кровь. Он говорит, что те, кто вообще не употребляет соль, имеют настолько чистую кровь, что на них не действует даже укус змеи. Мы не знаем, факт это или нет, но мы знаем по опыту, что при некоторых заболеваниях, таких как геморрой и астма, отказ от соли сразу дает заметно положительные результаты. И, с другой стороны, я не встречал ни одного случая, чтобы человеку стало хуже от того, что он не употребляет соль. Я сам отказался от употребления соли два года назад, и я не только не пострадал от этого, но даже получил пользу в некоторых отношениях. Мне теперь не нужно пить так много воды, как раньше, и я стал бодрее и энергичнее. Причина моего отказа от соли была очень странной: она была вызвана болезнью кого-то другого! Человек, чья болезнь привела к этому, не стал чувствовать себя хуже после этого, а остался в том же состоянии; и моя вера в том, что если бы только сам больной отказался от употребления соли, он бы полностью выздоровел.
Тем, кто отказывается от соли, также придется отказаться от овощей и дала. Это очень трудно сделать, как я обнаружил в ходе многих испытаний. Я убежден, что овощи и дал нельзя правильно переварить без соли. Это, конечно, не означает, что соль улучшает пищеварение, но она только кажется таковой, точно так же, как перец, хотя в конечном итоге это ведет к пагубным последствиям. Конечно, человек, который полностью отказывается от употребления соли, может чувствовать себя не в своей тарелке в течение нескольких дней; но если он сохраняет бодрость духа, он в конечном итоге получит огромную пользу.
Я осмеливаюсь считать даже молоко одним из продуктов, от которых следует отказаться! Я делаю это на основании собственного опыта, который, однако, здесь не нужно описывать подробно. Популярное представление о ценности молока — это чистое суеверие, но оно настолько глубоко укоренилось, что думать об его искоренении бесполезно. Как я уже говорил не раз, я не питаю надежды, что мои читатели примут все мои взгляды; я даже не верю, что все те, кто принимает их в теории, будут применять их на практике. Тем не менее, я считаю своим долгом высказать то, что считаю истиной, оставляя моим читателям возможность сформировать свои собственные суждения. Многие врачи придерживаются мнения, что молоко вызывает своего рода лихорадку, и было написано много книг в поддержку этого мнения. Болезнетворные микробы, которые живут в воздухе, быстро проникают в молоко и делают его ядовитым, так что очень трудно сохранить молоко в состоянии идеальной чистоты. В Африке были установлены сложные правила для ведения молочных хозяйств, говорящие о том, как молоко следует кипятить и хранить, как сосуды должны содержаться в чистоте и так далее. Когда приходится прилагать столько усилий в этом деле, безусловно, стоит подумать, насколько целесообразно использовать молоко в качестве продукта питания.
Более того, чистота или нечистота молока зависит от корма коровы и состояния ее здоровья. Врачи подтвердили тот факт, что те, кто пьет молоко больных туберкулезом коров, сами становятся жертвами туберкулеза. Очень редко можно встретить корову, которая была бы абсолютно здоровой. То есть, абсолютно чистое молоко получить очень трудно, поскольку оно отравлено у самого источника. Все знают, что ребенок, который сосет грудь матери, заражается любой болезнью, которой она может страдать. И часто, когда маленький ребенок болен, лекарство дают его матери, чтобы его эффект мог достичь ребенка через молоко ее груди. Точно так же здоровье человека, который пьет молоко коровы, будет таким же, как здоровье самой коровы. Когда употребление молока чревато такой опасностью, не было бы мудростью отказаться от него вовсе, особенно когда есть отличные заменители? Оливковое масло, например, служит этой цели в некоторой степени; а сладкий миндаль — наиболее эффективный заменитель. Миндаль сначала замачивают в горячей воде, и его шелуху удаляют. Затем его хорошо измельчают и тщательно смешивают с водой. Это дает напиток, который содержит все полезные свойства молока и в то же время свободен от его вредных последствий.
Теперь давайте рассмотрим этот вопрос с точки зрения закона Природы. Теленок пьет материнское молоко только до тех пор, пока у него не вырастут зубы; и он начинает есть, как только у него появляются зубы. Очевидно, что это то, что должен делать и человек. Природа не предполагает, что мы должны продолжать пить молоко после того, как перестали быть младенцами. Мы должны научиться жить на фруктах, таких как яблоко и миндаль, или на пшеничной роти, после того как у нас появятся зубы. Хотя это не место для рассмотрения экономии денег, которая может быть достигнута путем отказа от молока, это, безусловно, момент, который следует иметь в виду. Также нет никакой нужды в каких-либо продуктах, произведенных из молока. Кислота лайма — вполне хороший заменитель кислоты пахты; а что касается гхи, тысячи индийцев до сих пор обходятся маслом.
Тщательное изучение строения человеческого тела показывает, что мясо не является естественной пищей человека. Доктор Хейг и доктор Кингсфорд очень ясно продемонстрировали вредное воздействие мяса на организм человека. Они показали, что мясо генерирует в организме точно такой же вид кислоты, как и бобовые. Оно ведет к разрушению зубов, а также к ревматизму; оно также порождает злые страсти, такие как гнев, которые, как мы уже видели, являются лишь формами болезни.
Подводя итог, мы находим, что те, кто живет только на фруктах, встречаются очень редко, но вполне легко жить на сочетании фруктов, пшеницы и оливкового масла, и это также в высшей степени способствует крепкому здоровью. Банан легко занимает первое место среди фруктов; но финик, виноград, слива и апельсин, чтобы назвать лишь некоторые из них, все вполне питательны и могут употребляться вместе с роти. Роти не теряет во вкусе от того, что его смазывают оливковым маслом. Эта диета обходится без соли, перца, молока и сахара и является вполне простой и дешевой. Конечно, глупо есть сахар ради него самого. Слишком много сладостей ослабляет зубы и вредит здоровью. Из пшеницы и фруктов можно приготовить отличные съедобные продукты, обеспечив сочетание здоровья и вкуса.
Следующий вопрос, который нужно рассмотреть, — это сколько пищи следует принимать и сколько раз в день. Но, поскольку это предмет жизненной важности, мы посвятим ему отдельную главу.
Глава VI
СКОЛЬКО И СКОЛЬКО РАЗ МЫ ДОЛЖНЫ ЕСТЬ?
Существует большое расхождение во мнениях среди врачей относительно количества пищи, которую мы должны принимать. Один врач утверждает, что мы должны есть до предела наших возможностей, и он рассчитал количества различных видов пищи, которые мы можем принимать. Другой придерживается мнения, что пища рабочих должна отличаться по количеству, а также по качеству от пищи лиц, занятых умственным трудом, в то время как третий врач утверждает, что принц и крестьянин должны есть точно такое же количество пищи. Это, однако, будет общепризнано, что слабый не может есть столько же, сколько сильный. Точно так же женщина ест меньше, чем мужчина, а дети и старики едят меньше, чем молодые люди. Один писатель доходит до того, что говорит, что если бы мы только тщательно пережевывали нашу пищу, чтобы каждая ее частица смешивалась со слюной, то нам не пришлось бы есть более пяти или десяти тола пищи. Это он говорит на основе бесчисленных экспериментов, и его книга была продана тысячами экземпляров. Все это показывает, что бесполезно думать о предписании количества пищи для людей.
Большинство врачей признают, что 99% людей едят больше, чем нужно. Действительно, это факт повседневного опыта, и его не нужно провозглашать ни одному врачу. Нет никакой опасности, что люди испортят свое здоровье, съедая слишком мало; и большая потребность заключается в сокращении количества пищи, которую мы обычно принимаем.
Как сказано выше, крайне важно тщательно пережевывать пищу. Поступая так, мы сможем извлечь максимум питательных веществ из минимума пищи. Опытные люди указывают, что фекалии человека, чья пища полезна и который не ест слишком много, будут небольшими по количеству, вполне твердыми и гладкими, темного цвета и свободными от всякого неприятного запаха. Человек, у которого нет таких фекалий, должен понимать, что он съел слишком много вредной пищи и не смог ее хорошо пережевать. Также, если человек не может уснуть ночью, или если его сон нарушается сновидениями, и если его язык утром грязный, он должен знать, что он виновен в чрезмерном поедании. И если ему приходится вставать несколько раз за ночь, чтобы помочиться, это означает, что он принял слишком много жидкой пищи на ночь. С помощью этих и других тестов каждый человек может прийти к точному количеству пищи, которое необходимо для него. Многие люди страдают от неприятного запаха изо рта, что показывает, что их пища не была хорошо переварена. Во многих случаях, опять же, слишком много еды вызывает прыщи на лице и в носу; и многие люди страдают от газов в желудке. Корень всех этих неприятностей заключается, говоря прямо, в том, что мы превратили наш желудок в уборную, и мы носим эту уборную с собой. Когда мы рассматриваем этот вопрос в трезвом свете, мы не можем не испытывать чистого презрения к самим себе. Если мы хотим избежать греха переедания, мы должны дать обет никогда не иметь ничего общего с пирами любого рода. Конечно, мы должны кормить тех, кто приходит к нам в качестве гостей, но только так, чтобы не нарушать законы здоровья. Разве мы когда-нибудь думаем о том, чтобы пригласить наших друзей почистить зубы вместе с нами или выпить стакан воды? Разве еда не является таким же строгим вопросом здоровья, как и эти вещи? Почему же тогда мы должны поднимать столько шума из-за этого? Мы стали такими обжорами по привычке, что наши языки всегда жаждут ненормальных ощущений. Поэтому мы считаем священным долгом пичкать наших гостей богатой пищей, и мы лелеем надежду, что они сделают то же самое для нас, когда придет их очередь! Если через час после еды мы попросим друга с чистым телом понюхать наш рот, и если он скажет нам свои точные чувства, нам пришлось бы спрятать головы в полном стыде! Но некоторые люди настолько бесстыдны, что принимают слабительные сразу после еды, чтобы иметь возможность съесть еще больше, или они даже извергают то, что съели, чтобы снова сесть за пир!
Поскольку даже лучшие из нас в той или иной степени виновны в переедании, наши мудрые предки предписали частые посты как религиозный долг. Действительно, просто с точки зрения здоровья, будет весьма полезно поститься по крайней мере раз в две недели. Многие благочестивые индусы едят только один раз в день в сезон дождей. Это практика, основанная на самых здравых гигиенических принципах. Ибо, когда воздух влажный и небо облачное, органы пищеварения слабее, чем обычно, и, следовательно, должно быть сокращение количества пищи.
А теперь мы рассмотрим, сколько приемов пищи мы можем делать в день. Бесчисленное множество людей в Индии довольствуются только двумя приемами пищи. Те, кто занимается тяжелым трудом, принимают три приема пищи, но система четырех приемов пищи возникла после изобретения английских лекарств! В последнее время в Англии и Америке было создано несколько обществ, чтобы убеждать людей принимать только два приема пищи в день. Они говорят, что мы не должны завтракать рано утром, поскольку сам наш сон служит цели завтрака. Как только мы встаем утром, мы должны готовиться к работе, а не к еде. Мы должны принимать пищу только после трех часов работы. Те, кто придерживается этих взглядов, принимают только два приема пищи в день и даже не пьют чай в промежутке. Опытный врач по имени Дьюи написал отличную книгу о голодании, в которой он показал преимущества отказа от завтрака. Я также могу сказать по своему опыту, что нет абсолютно никакой нужды есть более двух раз для человека, который прошел период юности и чье тело достигло своего полного роста.