«Книга маленькой хозяйки, или Субботние утра Маргарет»

МАЛЕНЬКАЯ КНИГА ПО ДОМОВОДСТВУ ДЛЯ МАЛЕНЬКОЙ ДЕВОЧКИ

Или субботние утра Маргарет

Идеальная серия для девочек

Маленькая кулинарная книга для маленькой девочки

Кэролайн Френч Бентон

Декоративный тканевый переплет, малый формат 12mo.

75 cents; carriage paid, 85 cents

Простой и живой стиль делает это небольшое руководство таким же увлекательным для чтения, как и сборник рассказов.

Маленькая книга по домоводству для маленькой девочки; или субботние утра Маргарет

Кэролайн Френч Бентон

Декоративный тканевый переплет, малый формат 12mo.

75 cents; carriage paid, 85 cents

Маленькая девочка, вернувшись из школы в субботу утром, узнает, как с пользой провести свободное время.

Маленькая книга конфет для маленькой девочки

Эми Л. Уотерман

Декоративный тканевый переплет, с полноцветным фронтисписом, малый формат 12mo.

75 cents; carriage paid, 85 cents

Эта книга представляет особый интерес, так как в простой форме объясняет процессы приготовления вкусных помадок, фондантов, ореховых лакомств и тому подобного.

Маленькая книга по шитью для маленькой девочки

Луиза Фрэнсис Корнелл

Декоративный тканевый переплет, с полноцветным фронтисписом, малый формат 12mo.

75 cents; carriage paid, 85 cents

Замечательный том, призванный привить маленьким девочкам интерес к изучению полезного и прекрасного искусства рукоделия.

THE PAGE COMPANY

Бикон-стрит, 53, Бостон, штат Массачусетс.

МАЛЕНЬКАЯ КНИГА ПО ДОМОВОДСТВУ ДЛЯ МАЛЕНЬКОЙ ДЕВОЧКИ

Или СУББОТНИЕ УТРА МАРГАРЕТ

Автор:

Кэролайн Френч Бентон

АВТОР КНИГИ

«МАЛЕНЬКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДЛЯ МАЛЕНЬКОЙ ДЕВОЧКИ»

Бостон

THE PAGE COMPANY

Издательство

Copyright, 1906

© The Page Company

ПРИМЕЧАНИЕ ИЗДАТЕЛЕЙ

Эта небольшая книга была первоначально опубликована под названием

«Субботние утра»

однако это название подверглось некоторой критике, поскольку оно недостаточно полно описывает содержание книги. В связи с этим издатели сочли разумным в настоящем издании изменить название на

«Маленькая книга по домоводству для маленькой девочки»

или

«Субботние утра Маргарет».

Это изменение также имеет преимущество, делая название единообразным с другими книгами серии —

«Маленькая кулинарная книга для маленькой девочки»

«Маленькая книга по шитью для маленькой девочки» и т. д.

Мы выражаем благодарность редактору журнала Good Housekeeping за разрешение воспроизвести большую часть этой книги из сериала, публиковавшегося в этом журнале.

CONTENTS

CHAPTER I. Margaret's Christmas Tree CHAPTER II. The Kitchen Fire CHAPTER III. The Dining-room Table CHAPTER IV. Washing Dishes CHAPTER V. The Care of the Bedrooms CHAPTER VI. Sweeping and Dusting CHAPTER VII. The Bathroom; Brasses, Grates, Oilcloths, and Vestibule CHAPTER VIII. Housecleaning; Cellar and Attic CHAPTER IX. Laundry Work CHAPTER X. The Linen Closet; Pantries; Polishing Silver; the Care of the Refrigerator; Cleaning the Lamps CHAPTER XI. Marketing and Keeping Accounts CHAPTER XII. The Day's Work

ГЛАВА I

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЕЛКА МАРГАРЕТ

Приближалось Рождество, и Маргарет привыкла к тому, что всякий раз, когда она появлялась, вещи прятали с глаз долой. Ее чувства нисколько не были задеты, когда ее Прелестная тетушка, или Другая тетушка, или мама, или бабушка говорили: «Дорогая, не хочешь ли ты сбегать вниз на минутку?» или «Маргарет, не могла бы ты провести это утро вне гостиной?». Но в это Рождество все говорили это вдвое чаще, чем обычно, и Маргарет недоумевала.

«Мама, — сказала она однажды, — если бы ты была маленькой девочкой и все вокруг то и дело говорили бы тебе: "Уходи, поиграй в другом месте", в два раза чаще, чем в другие Рождества, что бы ты подумала?»

Мама рассмеялась. «Что ж, — сказала она, — полагаю, я бы подумала, что получу в два раза больше подарков, чем обычно».

Маргарет глубоко вздохнула. «Правда? — задумчиво спросила она. — Две пары коньков, два комплекта мехов, две коробки носовых платков, два розовых кимоно и шесть книг — это было бы вдвое больше подарков, чем в прошлом году. Но зачем одной маленькой девочке все по два? Вот если бы я была близнецами...»

Прелестная тетушка рассмеялась. «Позволь мне объяснить ей, — сказала она. — Маргарет, как бы тебе понравились две рождественские елки: одна для всех, как обычно, с твоими подарками, и одна маленькая елочка, только для тебя, с еще большим количеством подарков? Хотела бы ты такого разнообразия?»

Маргарет ответила, что, пожалуй, хотела бы, но это казалось очень странным. Две елки, а девочка всего одна! Вот если бы она на самом деле была близнецами...

«Близнецами, ишь чего!» — сказала Другая тетушка.

«Подожди, сама увидишь, и, может быть, еще порадуешься, что ты одна!» И все снова рассмеялись, кроме Маргарет, которой все это казалось очень странным.

Когда наступило рождественское утро, она вскочила в спешке и разбудила всех, выкрикивая: «Счастливого Рождества!», а потом танцевала от нетерпения, потому что они так долго собирались. Но наконец двери гостиной распахнулись, и она вбежала внутрь. Там стояла большая, прекрасная елка, украшенная мишурой и яркими шарами, сверкающая красивыми огнями, а на ее ветвях висели свертки, перевязанные красными лентами и остролистом, и на полу лежали еще свертки, и она забыла о той маленькой елочке, которую собиралась поискать. Но вскоре, когда она открыла все свои подарки, сложила их горкой на пианино и поблагодарила всех, она прошептала:

«Мама, а должна была быть маленькая елочка, только для меня?»

«Ну конечно, — улыбаясь, сказала мама, — мы чуть не забыли, правда? Как насчет того, чтобы заглянуть за дверь библиотеки?»

Маргарет побежала и заглянула, и, действительно, там была елка, но такая странная! Она была маленькой, без свечей и украшений. В углу было темно, и она не могла хорошо разглядеть, но, казалось, она была увешана вещами, похожими на совки для мусора и щетки-сметки. Она стояла, глядя на нее и гадая, не шутка ли это.

В этот момент отец увидел ее и подошел, чтобы вытащить елку туда, где она могла бы ее рассмотреть, и, действительно, там был совок для мусора, привязанный красной тесьмой, щетка-сметка с другой красной тесьмой, маленькая шапочка для уборки с красным бантом, несколько ситцевых и белых фартуков, коричневые и красно-белые полотенца, тряпки для пыли — все с красной буквой «М» в углу; а на самой верхушке была маленькая книжка, привязанная к елке большим красным бантом. Мама сняла ее и протянула ей, и все стояли, смотрели и улыбались, потому что она была так удивлена. Когда Маргарет взглянула на обложку книги, она в ту же минуту поняла, что внутри, потому что на обложке была нарисована маленькая девочка, очень похожая на нее, в большом фартуке и шапочке для уборки, держащая в одной руке метлу, а в другой совок, а сверху яркими красными буквами были написаны слова: «Субботние утра».

«О, это для меня! — радостно воскликнула она. — Она как моя кулинарная книга, только здесь рассказывается, как убираться в доме, а не как готовить. Я люблю убираться! Я люблю застилать постели! Я люблю мыть посуду! Я просто обожаю мести! Можно мне надеть эту прекрасную шапочку, и все эти полотенца для посуды — для меня, и это мой собственный совок?» Затем она подбежала к елке и сняла все вещи. Сначала она надела все фартуки, один поверх другого, с оборчатым фартуком для сервировки стола сверху, надела шапочку на голову, повесила все полотенца для посуды на одну руку, а все тряпки для пыли — на другую, собрала в охапку метлы и совок и села в углу со своей книгой.

«Это лучше всего, — серьезно сказала она. — Мои другие подарки тоже чудесные: мои книги, моя золотая булавка в форме сердечка, мое белое кресло-качалка для моей комнаты и варежки, которые бабушка связала для меня с ажурным узором на тыльной стороне, но моя маленькая книжка мне нравится больше всего, а все вещи на моей собственной маленькой елочке — больше всего на свете. Это самое лучшее Рождество, которое у меня когда-либо было! Моя книга называется "Субботние утра", потому что в другие дни я должна ходить в школу, а по субботам я могу мести, вытирать пыль и мыть посуду. Как это будет весело! Не знаю, какая глава звучит лучше всего». Она обняла маленький совок и встряхнула полотенца для посуды. «О, я просто не могу дождаться, когда начну», — сказала она.

ГЛАВА II

КУХОННАЯ ПЛИТА

Хотя за тот год, что Маргарет училась готовить, она довольно хорошо познакомилась с кухней, она так и не поняла до конца, как обращаться с кухонной плитой или огнем, потому что Бриджит всегда брала эту часть работы на себя. Но на самом первом уроке в классе «Субботних утр» ее мама, которая в тот день была учительницей, сказала, что темой будут «Плиты и огонь», потому что это начало всего домоводства.

Маргарет надела свой самый большой ситцевый фартук с длинными рукавами, взяла щетку для очага, совок, маленькую баночку с черной краской для плиты, щетку и полировщик, закатала рукава и приготовилась слушать.

«Причина, по которой многим женщинам готовка кажется тяжелым трудом, — начала мама, — заключается в том, что они не понимают свою плиту. Они не могут быстро разжечь сильный огонь или сделать его слабее, если он слишком жаркий; они не знают, как получить то, что в кулинарных книгах называют "умеренным жаром в духовке". "Мы никогда не могли разобраться с тягой и прочими вещами", — говорят они, но правда в том, что они, боюсь, слишком ленивы, чтобы попытаться научиться, ведь это так просто, что даже маленькая девочка может разобраться в этом за десять минут. Единственный способ стать хорошей хозяйкой — это все понимать об огне и о том, как поддерживать кухонную плиту в хорошем состоянии».

Маргарет рассмеялась, но мама сказала, что плиты похожи на людей: иногда они отказываются делать то, что им велят, и бывают капризными и угрюмыми, но могут быть такими же приятными, улыбчивыми и услужливыми, как хорошая маленькая девочка. Затем она сняла конфорки и объяснила все об устройстве плиты. «Видишь ли, — начала она, — огонь находится в своего рода ящике, выложенном тяжелым кирпичом. Если угли доходят до самого верха или лежат по краям, они расколют кирпич, когда нагреются, и испортят его, а огнеупорный кирпич очень дорогой, и заменить его трудно. Ты можешь нагревать бока и дно очень сильно, это не повредит, но только не верхние края. Поэтому, подкладывая уголь, никогда не заполняй ящик доверху, а после того, как поставишь ведро на пол, возьми длинную кочергу и проверь все вокруг сверху духовок, не рассыпалось ли там чего, и верни все на место. Если уголь скатится по бокам, ты не сможешь его достать, и это испортит тягу и повредит плиту. Теперь, если ты все это поняла, мы вытряхнем золу и разведем новый огонь».

«О, дай мне потрясти!» — воскликнула Маргарет, и прежде чем мама успела ее остановить, она вставила трясучку и стала двигать ею так быстро, что зола вылетела из открытых конфорок и заслонок и заполнила всю комнату, и они обе закашлялись и начали задыхаться.

Мама остановила ее. «Это не способ трясти огонь, — сказала она. — Сначала нужно закрыть все конфорки и все плотно запереть». Затем она показала ей две заслонки над дверцами духовки и другие спереди и задвинула их. Две заслонки в дымоходе были открыты, чтобы зола могла уходить туда, а конфорки были плотно установлены на свои места. «Теперь, — сказала она, — можешь трясти».

Маргарет трясла и трясла, пока ее руки не устали, но хотя вся мелкая зола вышла, осталась горсть крупных углей, которые не проходили через решетку. Это, как объяснила мама, были частично хорошие, несгоревшие угли, а частично плохие, твердые кусочки, называемые шлаком. Некоторые люди просто выгребают их вместе с золой и выбрасывают, но это расточительно. Их нужно перебрать, а хорошие кусочки сжечь снова. Маргарет нашла большую пару старых перчаток отца, надела их, выбрала хорошие кусочки угля и отложила их в сторону, а затем опрокинула решетку, повернув ручку плиты до конца, и весь шлак упал в зольник, а решетка осталась пустой. Затем на пол постелили большую газету, зольник осторожно вытащили на нее и высыпали в ведро, приготовленное для этого, чтобы его можно было легко отнести туда, где хранится зола, и высыпать в бак. Она поставила пустой зольник на газету и щеткой вымела все трещины внутри плиты, вверх и вниз, здесь и там, пока нигде не осталось ни следа золы. Затем зольник поставили на место. После этого открыли духовки и тоже вымели их чистой щеткой-сметкой, и далеко в углах они нашли несколько кусочков тостов и тому подобного, засохших до хруста, которые Бриджит совсем не заметила. Когда вся зола была убрана, а та, что была на газете, сметена, мама сказала: «Теперь мы готовы к разведению огня».

«Сначала мы кладем скомканную бумагу на дно; на нее мы кладем крест-накрест лучины, довольно много, потому что это будет угольный огонь; если бы мы собирались жечь дрова, нам не понадобилось бы так много; мы должны закрыть маленькую заслонку в передней части плиты прямо перед огнем и открыть ту, что внизу, чтобы дым уходил. Посмотри, открыты ли две заслонки в трубе; если нет, комната будет полна дыма, как только мы подожжем лучины. Заслонки в духовки тоже должны быть закрыты, чтобы огонь ни на что не отвлекался; если бы мы оставили их открытыми, он бы подумал, что должен не только гореть, но и нагревать духовки. Теперь, если ты готова, можешь поджечь бумагу».

Через мгновение Маргарет услышала, как дерево хорошо разгорелось, затем она сняла конфорку, подсыпала одну лопату угля и снова закрыла верх; как только она увидела, заглянув внутрь, что он покраснел, она подсыпала еще, равномерно распределив его по всей поверхности, а вскоре добавила третью лопату, и к этому времени дерево уже прогорело, а уголь был горячим, так что она поняла, что огонь разведен.

Затем урок перешел к нагреванию духовок, что было еще важнее. Мама показала Маргарет, как открывать и закрывать заслонки над дверцами духовки, и объяснила устройство заслонки внутри, с помощью которой они работали. «Когда мы хотим, чтобы духовка была горячей, мы открываем заслонку, чтобы тепло шло вокруг духовки. Когда мы хотим охладить ее, мы закрываем заслонку. Первое, что нужно узнать о плите: выясни, нужно ли задвигать или выдвигать заслонку, чтобы нагреть духовки; это можно узнать, сняв верхние конфорки и наблюдая, так как ты увидишь, как работает заслонка. Некоторые задвигаются, другие выдвигаются, и каждая плита может быть разной. Эти задвигаются, когда ты хочешь нагреть духовку. Теперь, если ты хочешь готовить на плите и хочешь, чтобы весь жар был там, конечно, тебе не нужно нагревать духовки, поэтому ты отсекаешь их. Когда ты закончила с огнем, никогда не позволяй ему гореть впустую, а закрой его и поддерживай. Причина наличия заслонки в передней части плиты внизу вот в чем: воздух устремляется вверх через уголь и дальше в дымоход, заставляя огонь гореть сильно. Если ты хочешь, чтобы он горел медленно и не расходовал уголь зря, конечно, ты должна плотно закрыть ее. Другая заслонка, прямо перед огнем, впускает прохладный воздух прямо на горячие угли и не дает им быстро прогореть, поэтому, если тебе нужен сильный огонь, ты должна закрыть ее, а когда хочешь, чтобы огонь угас, ты должна открыть ее. Это понятно?»

«Да, — задумчиво сказала Маргарет. — Когда я пеку, я нагреваю духовки, задвигая заслонки, открывая заслонку внизу и закрывая ту, что сверху. Когда я хочу приготовить что-то на плите, я выдвигаю заслонки, чтобы охладить духовки, и открываю ту, что внизу, и закрываю ту, что сверху. Когда я все закончила, я оставляю заслонки духовки выдвинутыми, закрываю нижнюю заслонку спереди и открываю верхнюю. Тогда огонь остывает. Но что мне делать с заслонками дымохода?»

«Точно, — сказала мама, — мы почти забыли о них. Видишь странные ручки на них — тонкие и прямые; они похожи на плоские пластины внутри трубы, которые поворачиваются так же, как и они. Когда ты хочешь, чтобы огонь горел сильно, ты поворачиваешь ручку вдоль трубы, и это поворачивает пластину в ту же сторону, и тепло может выйти и создать хорошую тягу. Но если ты закрываешь огонь, ты поворачиваешь ручку поперек трубы, и это заставляет пластину повернуться прямо поперек, и останавливает выход тепла, и поэтому огонь затухает».

«О, да, — сказала Маргарет, — это легко понять. Но что делают люди, у которых нет угольных печей? Иногда они топят дровами».

«Но заслонки и тяга работают одинаково, — сказала мама. — Дрова — это хорошо и чисто, они дают быстрый, жаркий огонь, но за ними нужно следить все время, иначе они погаснут. Уголь дает ровное тепло, поэтому для большинства вещей лучше использовать его. А теперь загляни и посмотри, как идут дела».

Маргарет подняла конфорки и обнаружила слой ярко-красных углей. Мама велела ей немедленно подсыпать угля; если она подождет, огонь станет еще жарче — то, что называют белокалильным, — и тогда он будет испорчен. Уголь всегда нужно подсыпать до этого момента, но не слишком много, что было бы расточительно. Яркий, небольшой огонь всегда лучше.

«Теперь оставь все заслонки открытыми на мгновение, — сказала мама, — чтобы угольный газ выгорел, а потом ты можешь закрыть огонь, и он будет поддерживаться в самый раз часами. И еще одно — никогда не позволяй углю подходить близко к конфоркам плиты, иначе сильный жар покоробит их и испортит; у них всегда будут трещины по краям, и тепло будет расходоваться впустую».

«Бриджит никогда не дает своему огню погаснуть на ночь, — сказала Маргарет, закрывая огонь. — Ей нравится поддерживать его целую неделю, а потом дать плите остыть и разжечь все заново по субботам».

«Да, — сказала мама, — это очень хороший способ, потому что он не расходует лучины, и на поддержание огня всю ночь уходит не больше угля, чем на разжигание нового каждое утро. Но если ты когда-нибудь заметишь, как она это делает, ты увидишь, что она вытряхивает золу на ночь, подсыпает уголь и дает газу выгореть, точно так же, как мы сделали. Затем она закрывает заслонки духовки и ту, что внизу, и открывает ту, что перед огнем, как мы сделали; утром она находит свой огонь в самый раз; все, что ей нужно сделать, — это сделать его немного ярче и жарче, поэтому она закрывает заслонку перед углем и открывает ту, что внизу, чтобы воздух устремился через уголь, и открывает заслонки в трубе тоже, чтобы горячий воздух мог выйти; затем, когда огонь разгорается докрасна, она немного вытряхивает золу и подсыпает свежий уголь, и он готов к дню, и такой горячий, как ей нужно».

«Я не понимаю, почему она вообще дает ему погаснуть, — сказала Маргарет. — Почему он горит хуже по пятницам и его приходится разжигать заново по субботам?»

Мама рассмеялась. «Видишь ли, — сказала она, — зола все равно будет попадать в углы, а шлак — в решетку, несмотря на всю осторожность, поэтому раз в неделю она вычищает все, как мы сделали, и разводит хороший, чистый, новый огонь. Но теперь мы все закончили, кроме чистки плиты. Обычно это нужно делать, когда огонь не горячий, но мы разговаривали, и я не дала тебе сделать это тогда; в следующий раз мы справимся лучше».

Маргарет немного намочила черную краску, окунула щетку и хорошо вычистила плиту со всех сторон, особенно в углах. Затем она отполировала ее сухой стороной щетки, пока она не заблестела, как зеркало. Маленькие ручки на дверцах она протерла кусочком никелевой полироли, которую нашла в другой коробке, и напоследок использовала сухую фланелевую тряпку. Мама объяснила, что необходимо содержать плиту очень яркой и блестящей, иначе она износится, а кроме того, яркая плита делает кухню опрятной и привлекательной. «Некоторые люди просто красят всю плиту один или два раза в год черной эмалью и никогда ее не полируют, и, возможно, это хороший способ для очень занятых людей, но мне самой больше нравится старомодный способ. Полируй ее немного каждый день недели, а раз в несколько дней делай хорошую тщательную чистку и полировку, когда огонь погас, и ты заставишь плиту служить долго, а также поддержишь ее в хорошем рабочем состоянии. Чистая плита, та, что действительно чистая и ухоженная внутри и снаружи, всегда добродушна и счастлива и делает все, что может, для тебя, когда ты пытаешься готовить, но та, что полна золы и шлака, с лицом, грязным, пыльным и серым, становится угрюмой и капризной и не будет стараться угодить никому. Ты должна поддерживать ее добродушной. Посмотри, какая она теперь гордая и счастливая».

Маргарет с восхищением улыбнулась блестящей плите и яркому огню. «Иногда Бриджит кладет в свою плиту вещи, от которых пахнет по всему дому, — сказала она. — Я никогда не буду класть в свою ничего, кроме хороших, чистых дров и угля».

«Причина, по которой Бриджит кладет их туда, — ответила мама, — веская. Я часто сама сжигаю небольшое количество мусора, но у меня никогда не бывает ни малейшего запаха, потому что все, что мне нужно сделать, — это открыть заслонки в дымоходе и внизу и закрыть те, что идут в духовки, и ту, что перед огнем, и тогда весь запах уходит прямо в дымоход. Если ты будешь осторожна, ты часто сможешь избавляться от мелочей на кухне, сжигая их, но ты должна быть уверена, что запах никогда не попадет в комнату».

В этот момент Бриджит вошла на кухню и сказала, что ей пора готовить обед.

«Смотри, Бриджит, — гордо воскликнула Маргарет, — мы почистили плиту, и она улыбается во весь рот. Она просто обожает быть чистой и блестящей!»

«Это точно, — сказала Бриджит. — Думаю, она испечет бисквиты к обеду, чтобы показать, что она рада».

«О, здорово!» — сказала Маргарет, побежав снимать свой большой фартук и мыть руки.

ГЛАВА III

ОБЕДЕННЫЙ СТОЛ

Второй урок в книге Маргарет на самом деле занял у нее целый месяц, чтобы выучить его в совершенстве, потому что нужно было помнить так много вещей. В одну субботу она изучала сервировку стола к завтраку, а в течение следующей недели каждый день практиковала этот урок; на следующей неделе она занялась обеденным столом, накрывала его и обслуживала, а на третью и четвертую недели она узнала все о сервировке стола к ужину, и это было труднее всего. Но, как сказала ее мама, если она за один месяц научилась быть идеальной официанткой, она необычайно способная горничная!

ЗАВТРАК

В первую субботу утром Другая тетушка разбудила ее довольно рано и сказала, чтобы после того, как она будет готова, она надела красивый белый фартук, а поверх него — свежий ситцевый фартук, чтобы защитить его, или, если она не уверена, что сможет сохранить его свежим даже так, надела ситцевый, а белый принесла вниз, чтобы надеть, когда все будет готово.

В столовой было темно, когда они вошли, и пахло вчерашним ужином; они распахнули окна и позволили ветру проветрить комнату, пока Маргарет доставала ковровый веник и собирала те немногие крошки, которые не были найдены и убраны после последнего приема пищи. Затем они закрыли окна и вытерли пыль там, где это было необходимо, оставив тщательную уборку пыли на потом.

«На завтрак у нас будут апельсины в качестве первого блюда, — сказала тетя, входя с ними в руках, — и мы поставим их на стол сейчас. Посмотри, какие они хорошие и холодные, потому что всю ночь простояли в холодильнике. Некоторые люди оставляют свою вазу для фруктов на буфете все время, и все апельсины, яблоки и бананы становятся теплыми и несвежими, вместо того чтобы быть холодными, хрустящими и освежающими. Положи белую салфетку в центр стола, и мы сложим их в плоское блюдо на нее, вместо того чтобы использовать горшок с папоротниками, который у нас иногда бывает. Всегда приятно иметь что-то красивое в центре стола».

Маргарет стояла перед ящиком буфета, колеблясь, стоит ли приносить скатерть или нет. Затем она увидела большой квадрат с мережкой в углу и вспомнила, что мама говорила, что только что купила новые скатерти для завтрака и обеда, и это сделало выбор еще труднее. Что должно быть на столе для завтрака? Обычно у них были маленькие льняные квадраты, по одному под каждой тарелкой и большие под блюдом и подносом, но, может быть, сегодня утром она должна была узнать какой-то новый способ. Тетя подошла и заглянула ей через плечо.

«Для завтрака и обеда мы не используем скатерть, — сказала она. — Сейчас мало кто это делает. Некоторые используют салфетки, которые мы использовали, а другие используют маленькую скатерть с красивой каймой, такой как бахрома или узкий узор; обеденная скатерть, знаешь ли, большая и тяжелая, не подходит для простой трапезы. Но теперь у нас есть хорошие маленькие скатерти, которые меньше хлопот, чем салфетки. Смотри, это квадрат, который лежит на столе, а углы свисают с каждой стороны, оставляя края стола голыми. Тарелки ставятся на него, но все равно это выглядит неформально и красиво. Вот подкладка как раз нужного размера, чтобы положить ее под нее. Ты всегда должна класть подкладку или что-то подобное под все, что используешь на столе; под салфетки, знаешь ли, мы кладем квадраты из фетра, а под большую обеденную скатерть — большой кусок двойной фланели; если бы мы этого не делали, лак на столешнице был бы испорчен в мгновение ока. А теперь давай возьмем серебро».

На столе всегда было накрыто на шесть персон, поэтому Маргарет отсчитала ножи, вилки и ложки и принесла их из ящика. На каждое место они положили нож справа, острым краем лезвия к тарелке, а снаружи от него — десертную ложку для каши и чайную ложку для кофе; слева была вилка, а затем салфетка. В верхней части места, прямо перед собой, они поставили стакан справа и маленькую тарелку для хлеба и масла слева, с маленьким ножом, называемым ножом для масла, на ней. Затем они достали маленькие тарелки для фруктов, и на каждую положили сначала маленькую чистую салфетку, затем чашу для полоскания пальцев с небольшим количеством воды — не очень много, так как она не предназначалась для плавания, сказала тетя, — а на край тарелки — нож для фруктов и ложку для апельсинов. Эти тарелки были расставлены по всему столу на разных местах. В верхней части стола, где должен был сидеть отец, Маргарет положила нож и вилку для разделки, но убрала их, когда обнаружила, что на завтрак будет бекон, и его будут подавать с вилкой и ложкой на маленьком блюде; если бы это был бифштекс, она бы оставила их, так как они бы понадобились.

На другом конце стола, где должна была сидеть мама, они поставили поднос, накрытый свежей салфеткой, и расставили на нем сахарницу, молочник, чашу для подноса и маленький кувшин для горячей воды. Справа рядом были расставлены чашки и блюдца, каждая чашка стояла на своем блюдце, а не стопкой. Поскольку погода была холодная, Маргарет сказали, что она должна принести горячую воду и наполнить их наполовину прямо перед тем, как еда будет готова, чтобы они были горячими и не остужали кофе; мама выльет воду в чашу на подносе, когда будет готова использовать их. Затем они достали из шкафа для посуды блюда, которые нужно было отнести на кухню, чтобы нагреть: блюдо для каши, маленькие глубокие тарелки для нее, тарелки и блюдо для овощей, а также круглое блюдо для мяса.

«Никогда не подавай горячую кашу в холодной посуде и не используй холодные тарелки, чтобы положить ее на стол, — сказала тетя. — И никогда, никогда не проси никого есть горячий бекон и картофель или что-то еще, что только что снято с огня, на холодной тарелке. Это не составляет труда — подогреть все, и это делает разницу между хорошей трапезой и плохой. Один знаменитый человек однажды сказал, что если бы он мог иметь только одну вещь на обед, он бы выбрал горячую тарелку». Маргарет рассмеялась, когда начала выносить посуду.

Тетя остановила ее. «У тебя есть блюдо для обеда, — сказала она, — возьми красивое круглое блюдо; всегда используй его для обеда и завтрака, потому что оно выглядит более неформально и кажется более уместным. И мы должны остановиться на минуту, чтобы поставить солонки; мы забыли их». У них не было солонок-трясучек, потому что мама Маргарет считала, что маленькие, низкие, открытые серебряные или стеклянные чаши красивее; их они свежезаполнили солью, встряхнули равномерно и поставили рядом с центральным украшением в концах стола. Они поставили только две, потому что стол был маленький; иногда, однако, они использовали четыре или шесть, когда были гости.

Пока посуда нагревалась, а Бриджит готовила завтрак, они наполнили стаканы и положили масляные шарики на тарелки для хлеба и масла; затем у Маргарет был урок по обслуживанию стола.

«После того как мы сядем, — сказала тетя, — подавай фрукты, подходя к каждому человеку слева, чтобы он мог взять их правой рукой и держать блюдо низко. Затем поставь блюдо обратно в центр стола и оставь его там на время трапезы. Если на столе есть цветы или растение, подавай фрукты с буфета и ставь их обратно туда, когда подашь. Если у тебя есть ягоды или дыни, они могут быть готовы на буфете перед завтраком, а тарелка с чашей для полоскания пальцев может стоять на каждом месте. Ягоды можно подавать, и каждый человек может поднять чашу для полоскания пальцев и салфетку одновременно, поставить их рядом с тарелкой и обслужить себя сам. Дыни обычно ставят на стол перед завтраком на каждой тарелке, чаша для полоскания пальцев стоит рядом, но если ты хочешь, чтобы это было более элегантно, положи дыни на маленькие тарелки, и после того, как чаша для полоскания пальцев будет убрана, положи эту тарелку поверх той, что уже стоит на столе. Сейчас считается очень хорошим тоном почти всегда иметь тарелку перед собой. Я расскажу тебе больше об этом, когда мы дойдем до подачи обеда».

«Ты можешь принести горячие тарелки в комнату, когда принесут кашу в горячей посуде, и ты можешь убрать тарелку для фруктов, стоящую справа от каждого человека, и положить горячую тарелку с маленькой тарелкой для каши уже на ней, и когда все будут обслужены, ты можешь подать кашу, а затем сахар и сливки».

«Но, — возразила Маргарет, — я не могу нести поднос и убирать тарелку и ставить тарелку одновременно, потому что у меня нет трех рук, только две!»

«Нет, конечно, нет, — улыбнулась тетя. — Но ты не используешь поднос при смене тарелок. Ты снимаешь грязную левой рукой и кладешь чистую правой, держа эту чистую над другой. Это действительно экономит время в конечном итоге — управляться таким образом, как ты увидишь. После каши, если эти маленькие тарелки были достаточно большими, чтобы хорошо закрыть горячие тарелки под ними и таким образом защитить их от сливок, все, что тебе нужно сделать, — это убрать их, оставив большие тарелки, используя свой поднос на этот раз и стоя всегда справа; поставь первое блюдо на поднос, а следующее возьми в руку и отнеси их на буфет и оставь там, а затем возьми следующие две, и так далее; никогда не складывай тарелки стопкой. Затем подавай бекон, подходя слева, как с фруктами, а затем картофель и кексы. Приноси чашки на подносе, когда мама наполнит их, и ставь их осторожно справа от каждого человека; не предлагай чашку никому, потому что кофе так легко пролить, снимая и ставя его на поднос и передавая вокруг».

«Мало кто будет есть фрукты, кашу, горячие блюда, а потом еще и кексы; но однажды у тебя могут быть фрукты, бекон или мясо, а потом кексы, так что тебе лучше научиться справляться с ними. Просто приготовь маленькие горячие тарелки и приноси по одной за раз и меняй ее на тарелку с мясом, как ты делала раньше; ты должна положить две вилки вместо одной слева от каждой тарелки, когда накрываешь на стол, если у тебя будет второе горячее блюдо».

«Ты не убираешь крошки на завтрак, потому что это такой неформальный прием пищи, но ты должна следить и смотреть, не нужно ли наполнить стакан или если кому-то нужен второй масляный шарик, и подать его, не дожидаясь просьбы. Мясное блюдо, блюдо с картофелем и кексы или тосты также должны быть предложены дважды каждому. Мама, однако, спросит, хочет ли кто-нибудь вторую чашку кофе, и тогда ты принесешь ей чашку, и после того, как она ополоснет ее, налив горячую воду из своего маленького кувшина, она наполнит ее, и ты сможешь отнести ее обратно и поставить снова. Вот и все, я думаю, и ты можешь помыть руки, снять свой ситцевый фартук и спросить Бриджит, можно ли позвать семью; то есть, можно ли сказать маме очень тихо и вежливо: "Завтрак подан!"» Маргарет рассмеялась и гордо разгладила свой красивый хрустящий белый фартук, выходя из комнаты.

ОБЕД

Сервировка обеденного стола оказалась точно такой же, как и сервировка стола к завтраку, и, как сказала тетя, если бы они накрывали стол к ужину, это было бы сделано так же; так что на самом деле все, что Маргарет нужно было узнать, — это как накрывать два стола: один для завтрака, обеда или ужина, и один для ужина.

Однако тетя подумала, что для разнообразия они будут использовать салфетки вместо скатерти для обеда, чтобы Маргарет не подумала, что ее урок не стоит многого, и она достала их во время обеда и положила по одной для каждого человека с квадратом фетра под ней. В центре она положила большую салфетку, которая подходила к остальным, и добавила одну или две поменьше, одну для хлеба, одну для блюда с оливками и так далее, расставив их равномерно на столе. Она поставила блюдо с папоротниками в качестве центрального украшения и поднос для чая для мамы в конце.

«Если, — сказала тетя, — ты хочешь формальный обед, ты кладешь красивую тарелку — холодную — перед каждым местом и меняешь ее на горячую, когда подаешь основное блюдо. Но когда ты просто накрываешь семейный стол, ты можешь поставить горячую тарелку и просто подавать еду, как обычно. Тебе не нужно ставить блюда с едой на стол — просто приноси их с буфета. Но помни, что во время каждого приема пищи никогда не позволяй еде остыть. Овощи ты можешь держать в закрытых блюдах, конечно, но после того, как ты подала все, чтобы ты могла выйти из комнаты, вынеси мясо и поставь его в духовку, пока не захочешь подать его во второй раз».

«Если у тебя будет салат, приготовь его на буфете перед обедом, вместе с тарелками, и, если они у тебя будут, крекеры и сыр тоже. Ты можешь убрать грязные тарелки после мясного блюда и положить чистые, точно так же, как раньше, стоя справа от каждого человека, снимая грязную тарелку левой рукой и кладя чистую правой, держа ее над другой. Затем подавай салат на подносе каждому слева, а затем заправку для салата или крекеры, или оливки, или что угодно, что к нему идет. После салата убери крошки со стола, как во время обеда, так и во время ужина, но если ты используешь салфетки, не бери обычный нож для крошек и поднос, а неси сложенную салфетку в правой руке и аккуратно сметай крошки на поднос; нож может поцарапать стол и, конечно, будет звучать неприятно по дереву».

«Десерт, которым могут быть фрукты, должен быть готов перед едой на буфете, вместе с тарелками и чашами для полоскания пальцев. Когда последнее блюдо перед ним убрано и крошки удалены, на столе вообще нет тарелок; это единственный раз, когда он очищен. Так что все, что тебе нужно сделать, — это положить тарелки и чаши для полоскания пальцев с ножами для фруктов и ложками и подать фрукты. Если у тебя есть торт, или варенье, или десерт любого вида вместо фруктов, ты делаешь точно так же; кладешь тарелки и подаешь вещи».

«Но что мне делать с подносом и чайными чашками?» — спросила Маргарет.

«Убери их, когда будешь убирать последние тарелки перед тем, как со стола будут убраны крошки, — сказала тетя. — Убери и тарелки для хлеба и масла тоже. Хороший способ сделать это — взять большую тарелку на поднос, а маленькую нести в руке. Конечно, большая тарелка для хлеба тоже убирается, как и любое блюдо с желе или оливками, с которыми покончено. Но блюда с солеными орехами или конфетами оставляют, чтобы стол выглядел красиво. Теперь я действительно думаю, что это все. Как ты думаешь, сможешь ли ты подать обед так же хорошо, как завтрак?»

Маргарет сказала, что думает, что должна сделать это в два раза лучше, потому что это было на самом деле то же самое снова.

УЖИН

Если бы урок по ужину был первым, Маргарет подумала бы, что это довольно трудно, но после двух других, которые у нее только что были, он казался достаточно легким.

На этот раз она положила большую подкладку и длинную, тяжелую обеденную скатерть; тете пришлось стоять на противоположном конце стола и помогать ей с ними, и она предупредила ее всегда быть очень осторожной, чтобы не помять скатерть, потому что помятая скатерть хуже, чем никакой.

«Будь осторожна, чтобы столовое белье всегда было безупречным, — сказала она. — Если что-то попало на скатерть во время ужина, как только трапеза закончится, поставь чашку под это место и лей тонкую струйку горячей воды, а затем аккуратно протри это место чистой сухой тканью и разгладь рукой; оставь скатерть на столе до утра, и обычно она будет гладкой и сухой; если нет, возьми тогда утюг и быстро и легко прогладь это место; затем сложи скатерть и убери ее. Большинство людей не могут иметь новую скатерть каждый вечер, но никому не нужно иметь скатерть, которая не чиста; хорошая хозяйка никогда этого не делает, так что, конечно, ты никогда не будешь». Маргарет сказала, что она, конечно, никогда не будет.

«Одна причина, по которой мы используем салфетки или обеденную скатерть для завтрака, обеда и ужина, заключается в том, что если они пачкаются, их легко постирать сразу; это делает работу по дому проще в конечном итоге, иметь их вместо использования скатертей три раза в день, которые большие и очень хлопотные в стирке. Люди, которые однажды научились использовать их, никогда не возвращаются к старомодному способу. А теперь возьми красивую салфетку в центр и положи ее посередине, и принеси букет роз из гостиной; они будут у нас сегодня вечером вместо блюда с папоротниками, потому что мы хотим особенно хороший стол для тебя».

После того как цветы были на месте, было разложено серебро, почти как на завтрак. Нож справа, лезвие к тарелке; десертная ложка дальше, для супа; две вилки слева; тарелка для хлеба и масла сверху, слева, и стакан тоже сверху, справа. Если бы у них был званый ужин, Маргарет сказали, тарелка для хлеба и масла не использовалась бы, ибо тогда булочка для ужина была бы положена в салфетку и масло вообще не подавалось бы. Салфетка, как и раньше, шла налево, за вилки, и большая холодная тарелка была положена между серебром. Солонки были свежезаполнены и поставлены, а стеклянное блюдо для желе — в одном конце стола. Перед местом отца они положили салфетку для разделки, а на нее большой нож и вилку, положив кончики на маленькую подставку.

Затем они вынесли суповые тарелки, обеденные тарелки, большое блюдо и два овощных блюда на кухню, чтобы их нагрели; они также вынесли тарелку для хлеба, салатник и блюдо для пудинга, а также чашки и блюдца для кофе после ужина. Затем они расставили тарелки для салата на буфете, а также десертные тарелки, положив на них десертную ложку и вилку для каждого человека. Пока готовился ужин, был урок по обслуживанию, как и раньше.

«Видишь, мы положили холодные тарелки, — сказала тетя. — Некоторые люди кладут горячие, как мы делали на обед, но суп так легко пачкает их, что это действительно едва ли безопасно. Кроме того, ужин — это более формальный прием пищи, чем другие, поэтому мы должны быть более внимательны. Когда Бриджит принесет супницу, она поставит ее на буфет с горячими суповыми тарелками, и ты должна аккуратно зачерпнуть ложку супа в каждую тарелку и отнести ее на своем подносе справа от каждого человека и поставить — не предлагай ее слева. Когда все будут обслужены, вынеси супницу. Если бы у нас не было официантки, конечно, мама подавала бы суп со стола, но это способ, которым мы делаем, когда нас хорошо обслуживают».

«Когда придет время убирать суповые тарелки, возьми свой поднос и подойди справа от каждого человека и подними тарелку, поставив первую на поднос и взяв следующую в руку. Поставь их на буфет и вынеси их позже, очень тихо, но не останавливайся сейчас. Оставь холодную тарелку на столе пока. Затем принеси горячие тарелки и поставь их стопкой перед тем, кто разделывает мясо, сначала вытащив его холодную тарелку. Принеси овощи и поставь их на буфет; в последнюю очередь принеси мясо и поставь его перед тем, кто разделывает; не выходи из комнаты после того, как мясо на столе, потому что оно остынет».

По мере того как тарелки наполняются, подавайте их сначала первому человеку — вашей матери, если вы обедаете в кругу семьи, или матери либо гостье, если у вас есть гости; некоторые всегда подают сначала матери, даже если присутствуют гости, другие предпочитают иначе, но всегда подавайте дамам в первую очередь, независимо от того, есть гости или нет. Вынимайте холодную тарелку и ставьте горячую справа, как вы делали раньше, а холодные тарелки аккуратно складывайте стопкой на буфет. Затем подавайте овощи, предлагая их слева, а после — хлеб таким же образом. Пока гости едят это блюдо, унесите тарелки из-под супа, если они все еще стоят на буфете, и наполните бокалы.

Когда все закончат, сначала уберите жаркое и унесите его; затем уберите грязные тарелки и поставьте тарелки для салата справа, как вы делали каждый раз, и подавайте салат слева. Уберите их, когда они будут использованы, вместе с тарелками для хлеба и масла, хлебом и желе, а затем смахните крошки со стола, используя нож и поднос. После этого поставьте перед каждым десертную тарелку с вилкой или десертной ложкой, либо с тем и другим, если блюдо, которое будет подано, требует их; в наши дни так делают, даже если десерт подается с одного края стола. Если можете, подавайте пудинг или другой десерт так, чтобы каждый мог взять его сам, предлагая, разумеется, слева. Если он очень мягкий или его трудно подать таким образом, попросите поставить блюдо на край стола перед вашей матерью. Она положит порцию на тарелку перед собой, убирая при этом ложку и откладывая ее в сторону, а вы сможете поставить тарелку перед тем, кого обслуживаете первым, поменяв тарелки местами; этот человек также уберет свою ложку и отложит ее, когда тарелку заберут. Стойте справа, чтобы сделать это; затем возьмите вторую тарелку, чтобы ваша мать наполнила ее, и так далее.

Хорошо иметь наготове одну лишнюю тарелку: когда вы забираете первую тарелку, поставьте эту перед матерью, и когда вы вернетесь со второй, она уже будет наполнена, и вы сможете поменять их местами, сэкономив время. Одна тарелка, конечно, останется лишней, и ее можно будет поставить на буфет.

Когда у вас гости, кофе подается в гостиной, и вы должны принести его на подносе. Но когда вы одни и хотите подать его на стол, уберите блюдо с пудингом, когда все закончат, затем все тарелки, принесите наполненные кофейные чашки на подносе и поставьте по одной перед каждым, справа от него. Если после обеда вы используете чаши для ополаскивания пальцев, поставьте их тоже, чуть выше каждого прибора.

Это длинный урок, и он труден для маленькой девочки, поэтому не расстраивайтесь, если вам потребуется немало времени, чтобы хорошо его усвоить. Продолжайте стараться, и вскоре вы станете идеальной официанткой. Просто запомните эти правила, и все простят вам, если вы забудете что-то другое:

Следите за тем, чтобы ваши руки были чистыми, волосы — очень аккуратно причесаны, а фартук — белым и накрахмаленным. Носите бесшумную обувь и не гремите посудой; ни с кем не разговаривайте, если только не понимаете, что делать дальше, — в таком случае тихо прошепчите это матери. Не предлагайте никому чашку чая или кофе, тарелку супа или даже тарелку с едой; ставьте все это справа. Подносы, блюда с овощами, хлеб и тому подобное всегда предлагайте слева. Меняйте все тарелки справа. Пока блюдо едят, тихо уносите грязную посуду с буфета и наполняйте бокалы. Следите за тем, что нужно, и предлагайте это. Не предлагайте никому то, что уже есть у него на тарелке; то есть, если вы обносите всех блюдом и видите, что у человека еще осталось немного, пропустите его и переходите к следующему. А теперь я слышу, как Бриджит идет с супницей; бегите, надевайте свой самый лучший фартук и объявляйте об обеде так, будто вы лучшая официантка на свете!

ГЛАВА IV

МЫТЬЕ ПОСУДЫ

Именно бабушка Маргарет дала ей урок по мытью посуды. Она говорила, что это та часть домоводства, которую она любит больше всего и делает легче всего, поэтому все говорили: «О, ну раз тебе это действительно нравится, может, тебе и стоит показать Маргарет, как делать это правильно!» — и все смеялись.

Ситцевый фартук с рукавами был тем, что Маргарет надевала после завтрака. Он плотно застегивался на запястьях, но если расстегнуть пуговицы, рукава можно было закатать и заколоть, чтобы они оставались чистыми. Когда она была готова, бабушка показала ей, как отодвинуть все стулья в столовой к стене и собрать крошки под столом, пододвигая его то в одну, то в другую сторону, чтобы ковер стал по-настоящему чистым, когда они закончат.

«А теперь, — сказала она, — беги на кухню и посмотри, чтобы стол там был совершенно пуст, чтобы было достаточно места для посуды, которую мы собираемся вынести; принеси с собой большой поднос и достань нож для соскабливания».

Маргарет обнаружила, что Бриджит оставила на столе несколько кастрюль и тарелок после приготовления завтрака, и она аккуратно сложила их на одном краю, чтобы они не мешали. Нож для соскабливания был длинным, с тонким лезвием, которое легко гнулось; бабушка объяснила, что это мастихин, такой же, как тот, что используют художники, чтобы очищать свои краски.

«Странно использовать нож художника для соскабливания посуды, — сказала Маргарет, когда вернулась. — Я думала, мы будем просто соскабливать тарелки столовыми ножами. Так делает Бриджит».

«Но это вредно для ножей, — сказала бабушка. — К тому же жесткий нож не может убрать жир, а этот тонкий — может. Ты скоро увидишь, как прекрасно он работает. А теперь мы должны вынести еду».

Блюда с мясом, картофелем, хлебом и другими продуктами отнесли на кухонный стол и опустошили; хлеб убрали обратно в хлебницу; кусочки мяса и овощей переложили на маленькие тарелки и поставили в холодильник; масло с маленьких тарелок соскоблили в небольшую миску и отставили в сторону для готовки. Затем они были готовы собрать посуду со стола в столовой. Они тщательно опустошили стаканы и кофейные чашки в миску на подносе, чтобы ничего не пролилось при переноске. Они аккуратно сложили столовое серебро на блюдо и вынесли тарелки и другие вещи со стола. Когда стол был полностью очищен, Маргарет собрала крошки, а скатерть и подкладку убрала в ящик буфета. На голый стол поставили центральное украшение с вазой для папоротника, а два кресла задвинули на свои места, по одному с каждого края. «Вот, — сказала бабушка, — когда ты вытрешь пыль, комната будет в порядке до самого обеда. Конечно, раз или два в неделю ее нужно тщательно подметать и приводить в порядок, но именно так мы делаем каждый день».

На кухне они очень тщательно соскоблили тарелки, собирая все остатки в миску, чтобы потом высыпать их в мусорное ведро. Они аккуратно сложили их, собирая тарелки одного вида в одну стопку, не смешивая разные размеры или типы. Чашки сложили вместе, а блюдца также составили в стопку. Поднос приготовили на одном краю стола, и Маргарет достала свои новые чистые полотенца для посуды: мягкие — для стекла и серебра, и более плотные — для всего остального. Затем она выставила два таза для мытья посуды и включила воду. Она сразу потекла очень горячей, так что все было в порядке, но Маргарет сказали, что она всегда должна проверять ее перед тем, как садиться за еду, и если она только теплая, то нужно поставить чайник, чтобы нагреть воду, чтобы она была готова, когда понадобится, потому что невозможно хорошо вымыть посуду в любой другой воде, кроме самой горячей.

Для начала они наполнили только один таз, и когда он был наполовину полон, Маргарет положила в него приспособление для взбивания мыльной пены и размешивала, пока вода не стала пенистой. Она повесила его обратно и начала складывать стаканы.

«Будь осторожна, чтобы они не были ледяными, — предостерегла бабушка. — Даже после того, как их опустошили, они должны постоять, пока не станут довольно теплыми, иначе они треснут, как только коснутся горячей воды. Но больше всего ты должна быть осторожна с хрусталем; это действительно требует особого урока. Если у тебя есть такой предмет, отложи его в сторону, и когда остальное стекло и серебро будут готовы, мы займемся им». Там была ваза для фруктов, которую использовали для завтрака, поэтому ее поставили на край стола, где ее нельзя было задеть, чтобы она дождалась своей очереди.

Стаканы и чаши для ополаскивания пальцев сразу опустили в горячую мыльную воду и поворачивали в ней, пока они не стали чистыми. Затем их вытерли, пока они были еще немного мыльными, не ополаскивая, потому что так они блестели, как бриллианты. После того как их вынули и поставили на поднос, в таз опустили серебро и хорошо почистили его щеткой, а затем ополоснули очень горячей водой, что оказалось слишком горячим для рук Маргарет; когда она попыталась вынуть вилки и ложки, она едва могла прикоснуться к ним.

«Ой! — воскликнула она. — Она обжигает меня. Я должна добавить немного холодной воды».

«Нет, ни в коем случае! — сказала бабушка. — Это все испортит. Просто поддень большой ложкой все серебро и вынь его сразу. Есть поговорка, что вода недостаточно горяча для мытья серебра, если она не слишком горяча для твоих рук. Посмотри, как быстро жар высушивает его, пока оно лежит на подносе! И посмотри, как оно блестит, когда я его вытираю! Если бы оно было холодным, оно могло бы остаться жирным, и, конечно, оно не выглядело бы наполовину так хорошо, когда все будет готово. А теперь, прежде чем мы возьмемся за фарфор, я расскажу тебе о мытье хрусталя. Ты можешь налить в таз свежей воды, но сделай ее лишь такой теплой, как твоя рука».

Пока она готовила воду, бабушка достала мягкую щетку и кусок хорошего белого мыла и, проверив, чтобы вода не была слишком горячей или слишком холодной, тщательно размешала в ней мыло. Красивую стеклянную чашу осторожно опустили в таз и почистили маленькой щеткой, пока каждая трещинка не была вычищена и она не засияла от пены. Маргарет не разрешили вынимать ее на поднос из страха, что она может выскользнуть, но она наблюдала, как бабушка обращается с ней.

«Если бы я поступила так, как делают некоторые небрежные служанки, — начала бабушка, вытирая чашу, — я могла бы опустить эту чашу прямо в очень горячую воду, которую выдерживают стаканы, и она бы сразу треснула. Хрусталь не выносит ни горячей, ни холодной воды. Однажды у меня разбилась красивая чаша, потому что ее держали прямо под краном в раковине, пока в нее текла горячая вода, а другое блюдо разбилось, когда в него положили кусочек льда на столе. Лимонад со льдом часто разбивает прекрасные и дорогие кувшины. Ты всегда должна мыть каждый предмет отдельно в теплой воде и никогда не класть его в таз с другими вещами. Сделай пену из хорошего белого мыла, хорошо почисти трещинки мягкой щеткой, которая не поцарапает, и вытри насухо без ополаскивания, и у тебя будет красивое, блестящее стекло, а твоя забота позволит ему прослужить всю жизнь. Я уберу это в столовую, пока ты наберешь более горячей воды с мылом для фарфора. Сначала клади самые чистые вещи и только по несколько штук за раз, чтобы они не побились».

«Почему я беру сначала самый чистый фарфор? — спросила Маргарет, кладя тарелки для фруктов. — Почему я не беру их так, как они попадаются на столе!»

«Некоторые тарелки жирные, а некоторые нет, и жирные испортят твою воду для мытья, — объяснила бабушка. — А теперь ополосни их, и пока я буду их вытирать, помой остальные, а затем смени воду».

Когда Маргарет вынимала тарелки, она поворачивала их ребром и давала воде стечь обратно в таз для ополаскивания, так что они были уже наполовину сухими, когда она клала их на поднос. Но бабушка взяла для них свежее полотенце, потому что первое стало влажным, и посуда не вытиралась бы им легко.

Маргарет решила, что самый простой способ опустошить таз перед тем, как налить еще горячей воды, — это наклонить его, поэтому она взялась за ручки и вылила воду прямо в раковину. Бабушка остановила ее.

«Используй корзинку для раковины, — сказала она. — Видишь, проволочную в углу. Выливай воду через нее, и тогда, если в ней есть кусочки еды, они задержатся там и не попадут в слив; это большое удобство, которого у нас никогда не было, когда я была маленькой девочкой. То же самое с щеткой для посуды; она попадает в горячую воду, куда руки не любят лезть, и в чашки и тарелки, где было бы гораздо труднее использовать тряпку, как мы делали раньше. В наши дни мы не очень часто используем тряпки для посуды, потому что врачи говорят нам, что они не так чисты, как могли бы быть, и могут принести нам брюшной тиф и другие болезни. Щетку можно ошпарить в очень горячей воде после того, как она была хорошо вымыта в мыльной пене, а затем встряхнуть, чтобы она стала совершенно чистой и быстро высохла, так что ее лучше использовать. Для железных и жестяных вещей мы используем проволочную щетку, которая тоже очень чистая, и с ними мы чувствуем себя в безопасности».

Когда стекло, серебро и фарфор были готовы, Маргарет взяла их на поднос, отнесла в столовую и все убрала. Вернувшись, она посмотрела на груду кастрюль и сковородок на столе и застонала. «Теперь, — сказала она, — наступает самое худшее!»

«С ними нет никаких проблем, — рассмеялась бабушка, — хотя их гораздо больше, чем должно быть. Если бы Бриджит мыла, вытирала и убирала каждую тарелку сразу после того, как закончила ею пользоваться, возможно, сейчас нечего было бы мыть. А пока ошпарь щетку для посуды, убери ее, достань проволочную щетку, немного бытового аммиака и саполио, и еще очень горячей воды в таз, и мы сделаем это за минуту».

Затем она показала Маргарет, как хорошо вымыть таз для ополаскивания и вытереть его насухо, прежде чем повесить на гвоздь. Другой таз был наполовину наполнен очень горячей водой, в которую добавили чайную ложку аммиака. «Сначала самые чистые вещи», — сказали Маргарет, поэтому туда отправились формы для выпечки после того, как их хорошо соскоблили, и проволочная щетка быстро отчистила их, а бабушка вытерла их прочным полотенцем и на мгновение поставила на край плиты, чтобы избавиться от влаги, прежде чем убрать. Подгоревшие следы на белых эмалированных кастрюлях пришлось хорошо потереть саполио, и для этой цели нашлась хорошая тряпка для посуды, висящая над раковиной. Кофейник принял особую ванну в одиночестве, его тщательно вычистили внутри и снаружи, каждую крупинку кофе вычистили из носика и углов, а затем очень тщательно вытерли и высушили, потому что иначе он никогда не сварит хороший кофе.

Сковороду пришлось обработать небольшим количеством аммиака, чтобы убрать жир, а так как снаружи она казалась шероховатой, будто тоже требовала внимания, ее хорошо почистили проволочной щеткой, пока она не стала такой же хорошей, как внутри. После того как ее вытерли, ее тоже просушили на плите, чтобы влага не вызвала ржавчину.

На этом мытье посуды закончилось, и Маргарет вымыла таз, ошпарила его, а затем вытерла и повесила, как и таз для ополаскивания. Раковину подмели маленькой проволочной щеткой, а кусочки собрали на маленькую железную лопатку. Их сначала положили в проволочную корзинку для раковины, а затем высыпали в мусорное ведро; лопатку, щетку и корзинку (перевернутую вверх дном в раковине) ошпарили, пока они не стали совершенно чистыми. Немного стиральной соды положили в сливную трубу и влили в раковину большое количество очень горячей воды, чтобы промыть ее. Сода растаяла, и, стекая по трубе, она унесла с собой весь жир, который вода оставила на стенках и в углах трубы.