«Трактат о фальсификации пищевых продуктов и кулинарных ядах»

Хаттон-Гарден. — В субботу в этом офисе перед Томасом Личем, эсквайром, заседающим магистратом, слушалось дело по информации против человека по имени Эдмунд Роудс, обвиняемого в том, что 12 августа прошлого года он окрашивал, фабриковал и производил различные большие количества, а именно один центнер листьев терновника, один центнер листьев ясеня, один центнер листьев бузины и один центнер листьев некоторого другого дерева, в имитацию чая, вопреки статуту 17-го года Георга III, согласно которому вышеупомянутый Эдмунд Роудс за каждый фунт таких изготовленных листьев уплатил штраф в размере 5 фунтов стерлингов, что составило общую сумму штрафов в 2000 фунтов стерлингов. Второй пункт информации обвинял вышеупомянутого Роудса в том, что он имел в своем распоряжении вышеуказанное количество листьев терновника, ясеня, бузины и других листьев, под таким же штрафом в 2000 фунтов стерлингов. Третий пункт обвинял его в том, что 12 августа прошлого года он имел в своем распоряжении различные количества, превышающие шесть фунтов веса каждого соответствующего вида листьев; а именно пятьдесят фунтов веса зеленых листьев терновника, пятьдесят фунтов веса зеленых листьев ясеня, пятьдесят фунтов веса зеленых листьев бузины и пятьдесят фунтов веса зеленых листьев некоторого другого дерева; не доказав, что такие листья были собраны с согласия владельцев деревьев и кустарников, с которых они были взяты, и что такие листья были собраны для какого-либо другого использования, а не для цели изготовления их в имитацию чая; согласно чему он уплатил за каждый фунт веса штраф в 5 фунтов стерлингов, составив в общей сложности 1000 фунтов стерлингов; и в случае неуплаты в каждом случае подверг себя заключению в исправительный дом на срок не более двенадцати месяцев и не менее шести месяцев.

Г-н Дентон, который выступал за ответчика, отсутствовавшего, сказал, что он очень бедный человек с семьей из пяти детей и был лишь слугой настоящего производителя, невежественным человеком из сельской местности, помещенным в помещения для ведения бизнеса, не зная, для чего предназначались листья. По указанию г-на Мэйо, который вел обвинение, в офис были принесены несколько бочек и мешков, наполненных имитацией чая, и образец из каждого был передан по кругу. На глаз они казались хорошей имитацией чая.

Ответчик был осужден на штраф в 500 фунтов стерлингов по второму пункту.

Генеральный прокурор против Палмера. — Это был иск Генерального прокурора против ответчика Палмера, обвиняющий его в том, что он имел в своем распоряжении количество листьев терновника и листьев белого боярышника, изготовленных в имитацию чая.

Г-н Донси изложил дело присяжным и отметил, что ответчик, г-н Палмер, был бакалейщиком. Оказалось, что на Голдстоун-стрит была создана регулярная мануфактура. Сторонами, которыми управлялась мануфактура, были человек по имени Проктор и другой человек по имени Дж. Малинс. Они нанимали других, чтобы те поставляли им листья, которые после прохождения определенного процесса продавались и выпивались публикой как чай. Листья, чтобы быть превращенными в продукт, напоминающий черный чай, сначала варились, затем запекались на железной пластине; и, когда высыхали, натирались рукой, чтобы произвести тот завиток, который имел настоящий чай. Это была самая полезная часть операции; ибо цвет, который еще предстояло придать ему, производился кампешевым деревом. Зеленый чай производился способом, более разрушительным для конституции тех, кто его пил. Листья, будучи спрессованными и высушенными, укладывались на медные листы, где они получали свой цвет от продукта, известного под названием «голландская розовая». Продукт, используемый для создания вида прекрасного зеленого налета, заметного на китайском чае, был, однако, решительно смертельным ядом! Он имел в виду ярь-медянку, которая добавлялась к голландской розовой, чтобы завершить операцию. Это было дело, которое он должен был представить присяжным; и отсюда следовало, что в тот момент, когда они полагали, что пьют приятный и питательный напиток, они, по сути, со всей вероятностью, пили продукт живых изгородей вокруг столицы, приготовленный для целей обмана самым вредным образом. Он надеялся, что сможет проследить до владения ответчика восемьдесят фунтов веса товара, который он описывал.

Томас Джонс показал, что знал Проктора и был нанят им в конце апреля 1817 года для сбора листьев терновника. Листья терна были черным терновником. Свидетель также знал Джона Малинса, сына Уильяма Малинса, обжарщика кофе; поначалу он не знал, для какой цели собирались листья, но впоследствии узнал, что они предназначались для изготовления имитации чая. Свидетель собрал не более полутора центнеров этих листьев, но нанял для их сбора другого человека по имени Джон Бакстер. Ему платили по два пенса за фунт. Сначала их кипятили, а воду отжимали в прессе. Затем их помещали на медные листы для просушки над слабым огнем; пока они находились на меди, их терли руками, чтобы скрутить. Во время кипячения в воду добавляли немного яри-медянки (это относилось только к зеленому чаю). После того как листья высыхали, их просеивали, чтобы отделить колючки и стебли. После просеивания добавляли еще яри-медянки и немного голландской розовой. Ярь-медянка придавала листьям тот зеленый налет, который можно заметить на настоящем чае.

Черный чай проходил через аналогичный процесс, что и зеленый, за исключением добавления голландской розовой: при кипячении добавляли немного яри-медянки, а к этому добавляли небольшое количество кампешевого дерева для окрашивания, и таким образом производство было завершено. Операция сушки происходила на железных листах. Свидетель знал ответчика, Эдварда Палмера; он относил часть смеси, которую описывал, в его лавку. Впервые он принес ее в мае 1817 года. В течение этого месяца или в начале июня он принес четыре или пять посылок по семь фунтов; когда он приносил ее туда, ее уносили на верхний этаж дома. Впоследствии свидетель отнес некоторое количество на Рассел-стрит, которое было унесено на верхний этаж, около одного центнера и трех четвертей; из этого количества он отнес пятьдесят три фунта в дом носильщика ответчика по желанию мистера Малинса; это было в бумажных свертках по семь фунтов каждый.

Джон Бакстер подтвердил, что был нанят Малинсом и Проктором для сбора листьев терна и белого терновника: их относили в дом Джонса, а оттуда — в кофейно-обжарочное заведение Малинса; свидетель получал за них по два пенса за фунт; он видел, как идет производство, но мало что об этом знал: свидетель видел листья на медных листах на Голдстоун-стрит.

This was the case for the Crown.—Verdict for the Crown, 840l.

Генеральный прокурор против Джона Прентиса. — Это было обвинение, аналогичное предыдущему, в котором ответчик согласился на вердикт в пользу Короны.

Генеральный прокурор против Лоусона Холмса. — В этом деле ответчик согласился на вердикт в пользу Короны.

Генеральный прокурор против Джона Оркни. — Томас Джонс доказал, что ответчик был бакалейщиком, и в мае прошлого года он принес в его лавку семь фунтов имитации чая по приказу Джона Малинса, за что получил деньги, а именно 15 шиллингов 9 пенсов, или 2 шиллинга 3 пенса за фунт.

Присяжные вынесли вердикт в пользу Короны. — Штрафы 70 фунтов стерлингов.

Генеральный прокурор против Джеймса Грея. — Ответчик согласился на вердикт в пользу Короны. — Штрафы 120 фунтов стерлингов.

Генеральный прокурор против Г. Гилберта и Пауэла. — Эти ответчики согласились на вердикт. — Штрафы 140 фунтов стерлингов.

Генеральный прокурор против Уильяма Кларка. — Этот ответчик также согласился на вердикт в пользу Короны.

Генеральный прокурор против Джорджа Дэвида Беллиса. — Этот ответчик согласился на вердикт в пользу Короны.

Генеральный прокурор против Джона Хорнера. — Ответчик в этом деле был бакалейщиком; Джонсом было доказано, что он получил двадцать фунтов имитации чая. — Вердикт в пользу Короны. — Штрафы 210 фунтов стерлингов.

Генеральный прокурор против Уильяма Даулинга. — Это был бакалейщик. Джонс доказал, что он доставил семь фунтов имитации чая в дом мистера Даулинга и получил за это деньги, а именно 15 шиллингов 9 пенсов. — Штрафы 70 фунтов стерлингов.

МЕТОД ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЙ ЧАЯ.

Фальсификацию чая можно выявить путем сравнения ботанических характеристик листьев двух соответствующих растений и путем применения к ним нескольких химических реактивов.

Форма чайного листа тонкая и узкая, как показано на этом эскизе, края глубоко зазубрены, а конец или оконечность остроконечная. Текстура листа очень нежная, поверхность гладкая и блестящая, а цвет — живой бледно-зеленый.

Лист терна (а также лист белого терновника), как показано на этом эскизе, более округлый, а лист тупоконечный. Зазубрины или выемки по краям не такие глубокие, поверхность листа более неровная, текстура не такая нежная, а цвет — темно-оливково-зеленый.

Эти признаки, конечно, можно наблюдать только после того, как сушеные листья выдержат в воде около двадцати четырех часов.

Листья некоторых сортов чая могут различаться по размеру, но форма у всех одинаковая; потому что все различные виды чая, импортируемые из Китая, являются продуктом одного вида растения, а разница между зеленым и сушонгом, или черным чаем, зависит главным образом от климата, почвы, культуры, возраста и способа сушки листьев.

Поддельный черный чай, слегка увлажненный, при растирании на листе белой бумаги немедленно оставляет синевато-черное пятно; и быстро дает при попадании в холодную воду синевато-черный настой, который мгновенно краснеет, если капнуть в него каплю или две серной кислоты.

Две унции подозрительных листьев следует настоять в полупинте холодной мягкой воды и дать постоять около часа. Настоящий чай дает настой янтарного цвета, который не краснеет от серной кислоты.

Все образцы поддельного зеленого чая (в количестве девятнадцати), которые я исследовал, были окрашены карбонатом меди (ядовитым веществом), а не с помощью яри-медянки или железного купороса. Последние вещества мгновенно превратили бы чай в черный; потому что обе эти металлические соли, будучи растворимыми в воде, вступают в реакцию с вяжущим веществом листьев, будь то настоящие или поддельные, и превращают настой в чернила.

Чай, отравленный карбонатом меди, быстро придает жидкому аммиаку прекрасный сапфирово-синий оттенок. Достаточно лишь встряхнуть в закупоренном флаконе в течение нескольких минут чайную ложку подозрительных листьев с примерно двумя столовыми ложками жидкого аммиака, разбавленного вдвое водой. Жидкость над осадком приобретет прекрасный синий цвет, если присутствует хотя бы малейшее количество меди.

Зеленый чай, окрашенный карбонатом меди, при попадании в воду, пропитанную сероводородом, немедленно приобретает черный цвет. Настоящий зеленый чай не претерпевает никаких изменений от действия этих реактивов.

Присутствие меди можно сделать еще более очевидным, смешав одну часть подозрительных чайных листьев, измельченных в порошок, с двумя или тремя частями нитрата калия (или с двумя частями хлората калия) и помещая эту смесь небольшими порциями в платиновый или фарфоровый тигель, раскаленный на угольном огне; все растительное вещество чайных листьев таким образом будет уничтожено, а оксид меди останется в соединении с калием из нитрата калия (или селитры), или с хлоридом калия, если использовался хлорат калия.

Если затем в тигель налить воду, подкисленную азотной кислотой, чтобы растворить массу, присутствие меди можно сделать явным, добавив в раствор жидкий аммиак в таком количестве, чтобы преобладал его резкий запах.

FOOTNOTES:

[85] Also, 2 Geo. I, c. 30, § 5; and 4 Geo. II, c. 14, § 11.

[86] Исследование двадцати семи образцов имитации чая различного качества, от самых дорогих до самых обычных, которое мне довелось провести, побуждает меня указать на описанные здесь признаки фальсификации как на самые простые и быстрые.

[87] Мистер Твайнинг, выдающийся чаеторговец, утверждает, что «листья поддельного чая варят в медном котле с железным купоросом и овечьим пометом». — См. Encyclop. Britan. том xviii. стр. 331. 1797. См. также «Историю чайного растения», стр. 48; и стр. 167 настоящего трактата.

Фальшивый кофе.

Мошенничество с подделкой молотого кофе с помощью голубиных бобов и гороха — это еще одна тема, которая не так давно привлекла внимание общественности: и из многочисленных обвинительных приговоров бакалейщикам, привлеченным к ответственности за это правонарушение, очевидно, что эта практика велась долгое время и в значительных масштабах.

Следующее заявление демонстрирует некоторые из судебных преследований, возбужденных солиситором акцизного ведомства против лиц, осужденных за мошенничество при производстве поддельного и фальсификации настоящего кофе.

Александр Брэди, бакалейщик (см. стр. 182), привлеченный к ответственности и осужденный за продажу «фальшивого кофе», сказал: «Я продавал его двадцать лет». Некоторые из лиц, привлеченных солиситором акцизного ведомства за это мошенничество, могли бы, на первый взгляд, показаться не знающими, что фальсификация настоящего кофе поддельными веществами является незаконной; но это незнание не служит оправданием, так как Акт 43 года правления Георга III, глава 129, прямо гласит: «Если после первого дня сентября 1803 года любой жженый, поджаренный или обжаренный горох, бобы или другое зерно, или растительное вещество или вещества, приготовленные или изготовленные с целью имитации или в каком-либо отношении напоминающие кофе или какао, или служащие заменителем кофе или какао, или заявленные или выдаваемые владельцем или продавцом таковых за таковые, будут изготовлены, или храниться для продажи, или будут предложены или выставлены на продажу, или будут найдены в ведении или владении любого торговца или торговцев, или продавца или продавцов кофе, или если любой жженый, поджаренный или обжаренный горох, бобы или другое зерно, или растительное вещество или вещества, не являющиеся кофе, будут названы изготовителем, производителем, владельцем или продавцом таковых именем английского или британского кофе, или любым другим именем кофе, или именем американского какао, или английского или британского какао, или любым другим именем какао, таковые соответственно подлежат конфискации вместе с упаковками, содержащими их, и могут быть изъяты любым офицером или офицерами акцизного ведомства; и лицо или лица, изготавливающие, производящие или продающие таковые, или имеющие таковые в своем ведении или владении, или торговец или торговцы, или продавец или продавцы кофе или какао, в чьем ведении таковые будут найдены, подлежат штрафу и лишаются суммы в сто фунтов стерлингов».

Генеральный прокурор против Уильяма Малинса. — Это была информация, поданная Генеральным прокурором против ответчика, обвиняющая его, как торговца кофе, в хранении большого количества имитации кофе, изготовленной из обжаренного гороха и бобов, напоминающей кофе и предназначенной для продажи в качестве такового, вопреки статуту 43-го года правления Короля, в силу чего он стал обязан уплатить штраф в 100 фунтов стерлингов.

Дж. Лоус показал, что жил слугой у ответчика; он постоянно обжаривал горох и бобы и перемалывал их в порошок. В таком молотом виде порошок очень напоминал кофе. Иногда остатки кофе бросали в горох и бобы. Свидетель разносил этот порошок нескольким бакалейщикам в разных частях города.

Томас Джонс жил у ответчика. Его занятием было обжаривание и помол гороха и бобов. В молотом виде они выглядели так же, как кофе. Свидетель видел, как мистер Джон Малинс сметал остатки кофе и смешивал их с горохом и бобами. Он относил эту смесь бакалейщикам.

Дж. Ричардсон, акцизный офицер, показал, что в декабре 1817 года он пришел в помещение ответчика и изъял там четыре мешка, пять бочонков и девять фунтов в бумаге порошка, изготовленного под кофе. Количество молотого продукта составило 1567 фунтов; он имел весь вид кофе; и при смешивании с ним небольшого количества кофе любой обычный человек мог быть обманут. Он также изъял два мешка, содержащих 279 фунтов цельного обжаренного гороха и бобов. Среди последних были некоторые зерна кофе. Свидетель представил здесь образцы изъятых товаров.

Джон Лоус показал, что представленные товары были такими, какие он обычно производил, работая у мистера Малинса.

Присяжные вынесли вердикт в пользу Короны. — Штраф 100 фунтов стерлингов.

Король против Чэлонера. — Мистер Чэлонер, торговец чаем и кофе, был обвинен под присягой Чарльза Генри Лорда и Джона Пирсона, обоих акцизных офицеров, в хранении 17 марта девяти фунтов поддельного кофе, состоящего из жженого гороха, бобов и гравия или песка, и части кофе, а также в продаже части такового; также в хранении семнадцати фунтов растительного порошка и товара, имитирующего кофе, который не содержал ни частицы настоящего кофе.

Ответчик был осужден на штраф в 90 фунтов стерлингов.

Король против Питера. — Это было обвинение против мистера Томаса Питера, торговца чаем и кофе, обвиняющее его в хранении количества имитации кофе (или растительного порошка) 25 апреля прошлого года.

Дело было доказано показаниями нескольких свидетелей, ответчик был осужден на штраф в 50 фунтов стерлингов.

Король против Топпинга. — Это было обвинение против мистера Джона Льюиса Топпинга, торговца чаем и кофе, обвиняющее его в хранении тридцати семи фунтов растительного порошка. Изъятый товар был представлен комиссарам акцизного ведомства.

Ответчик был осужден на штраф в 50 фунтов стерлингов.

Король против Сэмюэля Халлетта. — Ответчик Халлетт, бакалейщик и торговец чаем и кофе, был обвинен в хранении семи фунтов имитации кофе.

Чарльз Генри Лорд, офицер акцизного ведомства, будучи приведенным к присяге, заявил, что он и Спенсер, офицер, пришли 28 февраля прошлого года в лавку ответчика и попросили унцию кофе по три полпенса за унцию. Он получил таковой и, заплатив за него, покинул лавку. Он исследовал товар и обнаружил, что это была часть кофе и часть имитации кофе, или того, что ответчик называл растительным порошком, который есть не что иное, как жженый горох и бобы, смолотые на мельнице.

Спенсер, офицер акцизного ведомства, подтвердил вышеуказанные показания и заявил, что фальшивый кофе, изъятый в доме ответчика, был показан мистеру Джозефу Хаббарду, бакалейщику и торговцу чаем и кофе на Хай-стрит в боро Саутуарк.

Мистер Хаббард, будучи приведенным к присяге, заявил, что исследовал фальшивый кофе, изъятый офицерами в лавке ответчика. Одна унция, купленная Лордом, по его словам, была ничем иным, как черными голубиными бобами; кофе среди них не было.

Ответчик был осужден на штраф в 50 фунтов стерлингов.

Король против Фокса. — Мистер Эдвард Фокс, бакалейщик и торговец чаем и кофе, был обвинен в хранении большого количества фальшивого кофе и в продаже такового под видом настоящего кофе.

Генри Спенсер, офицер акцизного ведомства, заявил, что 21 февраля он и Лорд, другой офицер, пришли в лавку ответчика и купили унцию кофе, за которую он заплатил три полпенса. Они исследовали его, и он был уверен, что это не настоящий кофе; они купили еще одну унцию (которую он представил комиссарам акцизного ведомства, которые исследовали ее); они были убеждены, что он состоит частично из кофе, бобов и гороха.

Ответчик в своей защите сказал, что бедные люди нуждались в недорогом товаре; и, смешивая растительный порошок с кофе, он мог продавать его по три полпенса за унцию; он продавал его годами; он делал это в качестве услуги бедным, которые не могли дать более высокую цену; он не продавал его как настоящий кофе.

Комиссар. — «Значит, вы обманывали публику в течение многих лет и вредили доходам своими незаконными действиями: бедные имеют равное право на получение такого же настоящего товара, как и богатые».

Он был осужден на штраф в 50 фунтов стерлингов.

Король против Брэди. — Ответчик, мистер Александр Брэди, бакалейщик и торговец чаем и кофе, был обвинен в том, что 28 февраля прошлого года имел в своем распоряжении восемнадцать фунтов фальшивого кофе и продавал таковой под видом настоящего кофе.

Лорд и Пирсон, акцизные офицеры, заявили, что они купили унцию кофе у ответчика 28 февраля, и при исследовании обнаружили, что он был сделан из гороха и бобов, смолотых с небольшим количеством кофе. Они также нашли восемнадцать фунтов растительного порошка, смешанного с кофе, в состоянии, подготовленном для продажи, завернутого в бумагу.

Один из комиссаров попробовал немного из восемнадцати фунтов фальшивого кофе, представленного офицерами, и заявил, что это гнуснейшая дрянь, непригодная для питания человека.

Ответчик. — «Да я продавал его двадцать лет».

Комиссар. — «Значит, вы двадцать лет действовали крайне нечестно, обманывая доходы; и здоровье бедных должно было очень сильно пострадать от употребления такого нездорового продукта. То, что вы торговали этим товаром так долго, отягчает ваше дело; вы двадцать лет продавали жженые бобы и горох под видом настоящего кофе. — Вы осуждены на штраф в 50 фунтов стерлингов».

Король против Боузера. — Акцизные офицеры заявили, что 28 февраля они пришли в его лавку: он был бакалейщиком, торговцем чаем и кофе; они изъяли семь с половиной фунтов растительного порошка, который содержал очень мало кофе, если вообще содержал; а также четверть фунта кофе, смешанного с растительным порошком.

Ответчик признал себя виновным в предъявленном обвинении и просил суд смягчить наказание. Он был осужден на штраф в 50 фунтов стерлингов.

Король против Томаса Оуэна. — Ответчик, крупный торговец чаем и кофе, явился по обвинению в хранении и продаже количества вредных ингредиентов и смешивании их с кофе.

Чарльз Генри Лорд показал, что 26 февраля он нашел в лавке ответчика девятнадцать фунтов состава, состоящего из молотых бобов и гороха, приготовленного так, чтобы имитировать кофе. Он также обнаружил два с половиной фунта смеси кофе и растительного порошка. В тот же день он направился в другую лавку ответчика и нашел там еще пять фунтов той же дряни.

Были представлены образцы состава в смешанном и несмешанном виде.

Мистер Лоус обратился к комиссарам от имени ответчика с просьбой о смягчении наказания; ибо он не собирался отрицать правонарушение. Его клиент был очень молодым человеком и был крайне неудачлив в бизнесе. Он не знал до недавнего времени о существовании какого-либо закона, по которому это могло бы быть наказано.

Комиссары отметили, что у них есть двойная обязанность, а именно: защитить доходы от мошенничества и предотвратить обман и причинение вреда общественности ингредиентами, подаваемыми им вместо пищи, которую они намеревались купить. Мошенничество с доходами было, по оценке суда, наименьшей частью правонарушения. При всех обстоятельствах, однако, суд был склонен быть снисходительным к ответчику.

Он был осужден на штраф в 50 фунтов стерлингов за каждое количество фальшивого кофе.

Мистер Грили и мистер Уильям Дандо были оштрафованы на 20 фунтов стерлингов каждый; а мистер Хирлинг и мистер Терри были оштрафованы на 90 фунтов стерлингов каждый за продажу поддельного кофе.

Фальсификация молотого кофе горохом и бобами находится вне досягаемости химического анализа; но, возможно, не будет лишним по этому случаю дать нашим читателям совет, данный отставным бакалейщиком другу в недалеком прошлом: — «Никогда, мой дорогой, — сказал он, — не покупай у бакалейщика ничего, что проходит через его мельницу. Ты не знаешь, что получаешь вместо товара, который ожидаешь получить — кофе, перец и душистый перец — все смешано с веществами, которые умаляют их собственные природные качества». — Люди, имеющие собственные мельницы, могут во все времена предотвратить эти злоупотребления.

Фальсификация бренди, рома и джина.

Согласно акцизным законам, существующим в настоящее время в этой стране, различные степени крепости бренди, рома, аррака, джина, виски и других спиртных напитков, состоящих главным образом из немногим более чем винного спирта, определяются количеством алкоголя заданной удельной плотности, содержащимся в спиртных напитках предполагаемой неизвестной крепости. Огромное общественное значение этого предмета в этой стране, где потребление спиртных напитков добавляет огромную сумму к государственным доходам, послужило средством для проведения многих очень интересных серий экспериментов по этому вопросу. Инструмент, используемый для этой цели таможней и офицерами акцизного ведомства, называется ареометром Сайкса [88], который теперь заменил инструмент, называемый ареометром Кларка, использовавшийся ранее.

Удельная плотность или крепость законного стандартного спирта акцизного ведомства технически называется «стандартным спиртом» (proof spirit). «Этот напиток (не являющийся подслащенным спиртом или имеющим какой-либо ингредиент, растворенный в нем для снижения его крепости) при температуре 57° по Фаренгейту весит ровно 12/13 частей равного объема дистиллированной воды»; и с этим спиртом сравнивается крепость всех других спиртных напитков согласно закону.

Крепость спирта, превышающая стандартную, или «выше стандарта» (over proof), как это называют налоговые офицеры, обозначается объемом воды, необходимым для доведения заданного объема его до законного стандартного спирта, называемого «стандартом» (proof) — а именно: если требуется один галлон воды, чтобы довести двадцать галлонов бренди, рома или любого другого спирта до стандарта, то такой спирт называют «1 к 20 выше стандарта». Если требуется один галлон воды, чтобы довести 15, 10, 5 или 2 галлона напитка до стандарта, то его называют «1 к 15, 1 к 10, 1 к 5 и 1 к 2 выше стандарта».

Крепость бренди, рома, аррака, джина или других спиртных напитков, более слабых, чем стандарт, или «ниже стандарта» (under proof), оценивается по количеству воды, которое необходимо было бы извлечь или довести спирт до стандарта.

Таким образом, если из двадцати галлонов бренди нужно извлечь один галлон воды, чтобы довести его до стандарта, то его называют «1 в 20 ниже стандарта». Если из 15, 10, 5 или 2 галлонов напитка нужно извлечь 1 галлон воды, чтобы довести его до стандарта, то его называют «1 в 15, 1 в 10, 1 в 5 и 1 в 2 ниже стандарта».

Необходимо понимать этот абсурдный язык, который используется среди офицеров акцизного ведомства и торговцев спиртным, чтобы знать, что подразумевается в торговле под крепостью спиртных напитков различных наименований. И поэтому для работы акцизного чиновника была составлена таблица, выражающая крепость или удельную плотность смесей различных пропорций спирта и воды при различных степенях температуры; и согласно этой таблице теперь взимается акциз на спирт.

Бренди и ром подлежат конфискации, если они продаются или найдены во владении торговца, если они не обладают определенной крепостью [89]. Ниже приведены слова Акта:

«Ни один винокур, ректификатор [90], составитель или торговец не должен подавать или отправлять какие-либо иностранные спиртные напитки крепостью ниже 1 к 6 ниже ареометрического стандарта [91], а также иметь в своем владении какие-либо иностранные спиртные напитки, смешанные вместе, за исключением шраба, вишневого или малинового бренди, крепостью ниже вышеуказанной, под страхом конфискации таких спиртных напитков; и такие спиртные напитки вместе с бочками и сосудами, содержащими их, могут быть изъяты любым офицером акцизного ведомства».

Таким образом, у нас есть готовый контроль против мошенничества нечестных торговцев спиртными напитками. Если торговец спиртным обязуется доставить напиток определенной крепости, ареометр является самым простым и быстрым средством контроля, которое можно принять для защиты от мошенничества при получении более слабого напитка вместо более сильного; и для тех лиц, которые имеют привычку покупать большие количества бренди, рома или других спиртных напитков, ареометр оказывает величайшую услугу. Ибо совсем не редкое явление — встретить бренди, ром и другие спиртные напитки с удельной плотностью, значительно ниже той предполагаемой крепости, которой должен обладать напиток.

Следующий совет, данный своим читателям [92] автором «Трактата о пивоварении и винокурении», может послужить предостережением для неосторожных против некоторых видов мошенничества, практикуемых корыстными торговцами.

«У розничных винокуров существует обычай, который я не отметил в этом справочнике, добавлять одну треть или одну четвертую часть стандартного паточного бренди, пропорционально тому рому, который они продают; что невозможно отличить, кроме как необычайно тонким вкусом, и это вовсе не уменьшает тело или стандарт товара; но делает их примерно на два шиллинга за галлон дешевле; и они должны быть хорошо смешаны и включены вместе в вашу розничную бочку; но вы должны держать немного лучшего рома, не фальсифицированного, чтобы угодить некоторым покупателям, чье суждение и вкус должны быть удовлетворены».

«Когда вы собираетесь взять образец товара, чтобы показать человеку, который имеет суждение о стандарте, не набирайте товар во флакон, чтобы его попробовать, или не делайте эксперимент с его крепостью таким образом, потому что стандарт не удержится, если товар не будет чрезвычайно крепким; но лучше наберите образец товара в стакан из крана, чтобы он стекал очень тонкой струйкой, или лучше налейте небольшое количество в маленькую оловянную кружку и перелейте его в ваш стакан, поднимая кружку как можно выше над стаканами, не расплескивая его, что заставляет товар давать гораздо лучшую пену, чем если бы тот же товар был помещен и испытан во флаконе».

«Вы должны быть настолько благоразумны, чтобы делать различие между людьми, с которыми имеете дело; за товар, который вы продаете джентльменам для их собственного пользования, которые требуют много внимания, а также много времени для оплаты, вы должны брать значительно большую цену, чем с других; за товар, который вы продаете лицам, где вы полагаете, что есть явный или, по крайней мере, некоторый риск ваших денег, вы можете смело продавать с большей, чем обычная, прибылью; за товар, который вы продаете бедным, особенно в лечебных целях (так как многие из ваших товаров являются целебными), будьте настолько сострадательны, насколько требуют обстоятельства».

«Все бренди, будь то французские, испанские или английские, будучи стандартным товаром, допускают добавление одной части воды [93] к каждому галлону, чтобы быть составленным и включенным в вашу бочку для розничной торговли или продажи меньшими количествами; и всех лиц, которые настаивают на получении стандартного товара, чего не понимает и один из двадцати, вы должны снабжать из тех товаров, которые не были так разбавлены, хотя и по более высокой цене».

Таков совет, данный мистером Шенноном.

Способ суждения по вкусу спиртных напитков обманчив. Ложная крепость придается слабому напитку путем настаивания в нем едких растительных веществ или путем добавления к нему настойки райских зерен и гвинейского перца. Эти вещества придают слабому бренди или рому чрезвычайно горячий и жгучий вкус.

Бренди и ром также часто фальсифицируются британским паточным или сахарным спиртом, окрашенным жженым сахаром.

Аромат, который характеризует французское бренди и который обусловлен небольшой частью особого эфирного масла, содержащегося в нем, имитируется путем перегонки британского паточного спирта над винным осадком [94]; но спирт, прежде чем быть перегнанным над винным осадком, предварительно лишается, частично, своего особого неприятного аромата путем ректификации над свежеобожженным древесным углем и негашеной известью. Другие торговцы бренди используют спирт, полученный из изюмного вина, которому дают перейти в начальное состояние скисания. Спирт, полученный таким образом, сильно перенимает аромат, характерный для иностранного бренди.

Дубовые опилки и спиртовая настойка изюмных косточек также используются для придания новому бренди и рому «зрелого вкуса», напоминающего бренди или ром, долго хранившийся в дубовых бочках, и несколько маслянистой консистенции, чтобы образовывать стойкую пену на поверхности при сильном взбалтывании во флаконе. Красящие вещества — жженый сахар или патока; последняя придает имитационному бренди сладкий вкус и «полноту во рту». Говорят, что эти свойства делают его особенно подходящим для розничных лондонских покупателей.

Ниже приведен метод «составления» или «изготовления», как это технически называется, бренди [95] для розничной торговли:

Gallons

"To ten puncheons of brandy 1081

Add flavoured raisin spirit 118

Tincture of grains of paradise 4

Cherry laurel water 2

Spirit of almond cakes 2

———

1207

«Добавьте также 10 горстей дубовых опилок; и придайте ему «цвет» с помощью жженого сахара».

МЕТОД ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЙ БРЕНДИ, РОМА И СОЛОДОВОГО СПИРТА.

Ложная крепость бренди или рома становится очевидной при разбавлении подозрительного напитка водой; остроту стручкового перца, райских зерен или перца можно затем легко обнаружить по вкусу.

Фальсификация бренди британским паточным или сахарным спиртом становится очевидной при растирании части подозрительного бренди между ладонями; спирт, испаряясь, оставляет неприятный аромат, который присущ всем британским спиртам. Или напиток можно лишить алкоголя, нагрев порцию в ложке над свечой, пока пар не перестанет загораться при приближении зажженной лучины. Полученный таким образом остаток настоящего французского бренди обладает винным запахом, все еще напоминающим первоначальный аромат бренди, в то время как остаток, полученный из фальсифицированного бренди, имеет особенно неприятный запах, напоминающий джин или дыхание заядлых пьяниц.

Аррак грубо имитируется добавлением к рому небольшого количества пиролигниевой кислоты и некоторых цветов (кислоты) бензоя. Состав, полученный таким образом, однако, должен быть признан плохим. Автор очень популярной кулинарной книги [96] предписывает растворить два скрупула бензойной кислоты в одной кварте рома, чтобы сделать «фальшивый аррак».

СОЛОДОВЫЙ СПИРТ.

Солодовый спирт, или джин, любимый напиток низших слоев населения, который характеризуется особым ароматом ягод можжевельника, над которыми перегоняется сырой спирт, обычно получается из смеси солода и ячменя: иногда используются как патока, так и зерно, особенно если есть нехватка зерна. Но аромат виски, который изготавливается из ячменя и овса, обусловлен тем, что соложеное зерно сушится торфом, дым которого придает ему характерный вкус.

Солодовому винокуру не разрешается поставлять, под страхом тяжелого штрафа, какой-либо сырой или необработанный спирт ректификатору или производителю джина крепостью выше семи процентов выше стандарта. Ректификатору, который получает спирт от солодового винокура, не разрешается, под определенным штрафом, подслащивать напиток сахаром или другими веществами; также ему не разрешается отправлять спирт своим покупателям иначе как определенной крепости, как это очевидно из следующих слов Акта:

«Ни один ректификатор или составитель не должен продавать или отправлять какое-либо британское бренди, британские ректифицированные спирты, британские составы или другие британские спирты крепостью выше, чем один к пяти ниже ареометрического стандарта [97]: и если он продаст и отправит любые такие спирты крепостью выше, чем один к пяти ниже ареометрического стандарта, такие спирты вместе с бочками или сосудами, содержащими их, подлежат конфискации и могут быть изъяты любым офицером акцизного ведомства; и он также должен уплатить тройную стоимость такого спирта, или 50 фунтов стерлингов, по выбору королевского генерального прокурора или лица, которое будет судиться за таковое; единичная стоимость таких спиртов оценивается по высшей лондонской цене [98]».

Если мы исследуем джин в розничной продаже, мы вскоре убедимся, что существует обычай, довольно распространенный среди торговцев, значительно разбавлять этот напиток водой и подслащивать его сахаром. Это мошенничество можно легко обнаружить, выпарив количество напитка в столовой ложке над свечой досуха; сахар таким образом станет очевидным в виде камедеподобного вещества, когда спирт улетучится.

Сто двадцать галлонов настоящего джина, полученного с оптовых мануфактур, обычно «составляются» мошенническими розничными торговцами в товар, пригодный для продажи, с четырнадцатью галлонами воды и двадцатью шестью фунтами сахара. Теперь это разбавление напитка вызывает мутность; потому что масло можжевельника и другие ароматические вещества, которые спирт удерживает в растворе, выпадают в осадок благодаря воде и таким образом заставляют напиток приобретать опаловый цвет: и спирт, ослабленный таким образом, не может быть легко очищен снова путем отстаивания. Прибегают к нескольким уловкам, чтобы очистить напиток быстрым способом; некоторые из которых безвредны; другие преступны, потому что они делают напиток ядовитым.

Один из методов, который является невинным, состоит в добавлении к ослабленному напитку сначала порции квасцов, растворенных в воде, а затем раствора субкарбоната калия. Все это перемешивается вместе и оставляется в покое на двадцать четыре часа. Осажденный глинозем, полученный таким образом из квасцов благодаря субкарбонату калия, действует как сито на молочный напиток и увлекает за собой мелкодисперсное маслянистое вещество, которое вызывало синий цвет разбавленного напитка. Рошские или римские квасцы также используются без каких-либо других добавок для очистки спиртных напитков.

«Чтобы разбавить несладкий джин [99]

"A tun of fine gin 252 gallons

"Water 36

——

"Which added together make 288 gallons

"The doctor is now put on,

and it is further reduced

with water 19

——

"Which gives Total 307 gallons of gin.

«После этого пусть 1 фунт квасцов будет просто покрыт водой и растворен путем кипячения; хорошо перемешайте все вместе и влейте квасцы, и все станет чистым через несколько часов».

«Чтобы приготовить и подсластить британский джин [100]

«Возьмите у своего винокура пустой пунсон или бочку, которая будет содержать около 133 галлонов. Затем возьмите бочку чистого ректифицированного спирта, 120 галлонов, обычной крепости, по которой ректификаторы продают свои товары, поместите 120 галлонов спирта в вашу пустую бочку.

«Затем возьмите четверть унции купоросного масла, пол-унции миндального масла, четверть унции скипидарного масла, одну унцию масла ягод можжевельника, полпинты винного спирта и полфунта кускового сахара. Разотрите или разотрите вышеуказанное в ступке. Когда хорошо разотрете вместе, имейте наготове полгаллона известковой воды, один галлон розовой воды; смешайте все в ведре или бочке палкой, пока каждая частица не растворится; затем добавьте к вышесказанному двадцать пять фунтов сахара, растворенного примерно в девяти галлонах дождевой или темзенской воды, или воды, которая была прокипячена, смешайте все хорошо вместе и осторожно перемешайте палкой в 133-галлонной бочке.

«Чтобы «форсировать» то же самое, возьмите и прокипятите восемь унций квасцов в трех квартах воды в течение трех четвертей часа; снимите с огня и растворите постепенно шесть или семь унций соли тартара. Когда она станет теплой, влейте ее в свой джин и хорошо перемешайте вместе, как раньше, в течение пяти минут, так же, как вы бы сделали с бочкой пива, только что очищенной. Пусть ваша бочка стоит так, как вы собираетесь ее разливать. Каждый раз, когда вы намереваетесь подсластить снова, эта бочка должна быть хорошо вымыта; и будьте очень осторожны, никогда не трясите бочку все время, пока она разливается».

Другой метод очистки спиртных напитков состоит в добавлении к нему сначала раствора субацетата свинца, а затем раствора квасцов. Эта практика крайне опасна, потому что часть сульфата свинца, полученного таким образом, остается растворенной в напитке, который он таким образом делает ядовитым. К сожалению, этот метод очистки спиртных напитков, у меня есть веские основания полагать, практикуется чаще, чем предыдущий метод, потому что его действие более быстрое; и он придает напитку прекрасный «цвет» или большую преломляющую способность; следовательно, следы свинца часто можно обнаружить в солодовом спирте.

Ослабленный спирт затем подслащивается сахаром, и, чтобы скрыть сырой вкус солодового спирта, ему придается «ложная крепость» с помощью райских зерен, гвинейского перца, стручкового перца и других едких и ароматических веществ.

МЕТОД ОБНАРУЖЕНИЯ ПРИСУТСТВИЯ СВИНЦА В СПИРТНЫХ НАПИТКАХ.

Присутствие свинца можно обнаружить в спиртных напитках, как указано на страницах 70 и 86. Кордиал, называемый шраб, часто обнаруживает следы меди. Это загрязнение, как мне сообщили, является случайным и происходит от металлических сосудов, используемых при производстве напитка.

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА АЛКОГОЛЯ В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ.

Количество настоящего алкоголя в любых спиртных напитках можно легко определить путем простой дистилляции, процесс которой отделяет алкоголь от воды и посторонних веществ, содержащихся в напитке. Поместите любое количество бренди, рома или солодового спирта, разбавленного примерно одной четвертью его объема водой, в реторту, присоединенную к вместительному приемнику, и дистиллируйте на слабом огне. Самый крепкий спирт дистиллируется первым в приемник, и крепость полученных продуктов уменьшается, пока, наконец, он не будет содержать столько воды, что больше не будет воспламеняться при приближении зажженной лучины, когда ее держат в ложке над свечой (см. стр. 160). Если процесс продолжается, дистиллированный продукт становится молочным, едва спиртовым на запах и кисловатым на вкус. Операцию дистилляции можно тогда прекратить. Если первая, четвертая или третья часть дистиллированного продукта была отложена, она окажется умеренно крепким алкоголем, а остальная часть — более разбавленной. Если весь дистиллированный спирт смешать с совершенно сухим субкарбонатом калия, алкоголь будет плавать на поверхности калия, как указано на стр. 161; он разделится на две отдельные жидкости. Если декантированный алкоголь осторожно перегнать повторно на очень слабом огне над небольшой порцией сухой негашеной извести или хлорида кальция, он будет получен чрезвычайно чистым и с удельной плотностью около 825 при 60° температуры. Его аромат будет варьироваться в зависимости от вида спиртного напитка, из которого он получен.

Таблица, показывающая процентное содержание алкоголя (удельной плотности 825), содержащегося в различных видах спиртных напитков [101]

Proportion of

Alcohol per Cent.

by Measure.

Brandy, Cogniac, average proportion of 4 samples 52,75

Ditto, Bourdeaux, ditto ditto 54,50

Ditto, Cette 53,00

Ditto, Naples, average of 3 samples 53,25

Ditto, Spanish average of 6 samples 52,28

Rum 53,68

Ditto, Leeward, average of 9 samples 53,00

Scotch Whiskey, average of 6 samples 53,50

Irish Ditto, average of 4 samples 54,25

Arrack, Batavia 49,50

Dutch Geneva 52,25

Gin (Hodges's,[102]) 3 samples, procured from retail dealers 48,25

Ditto (Ditto,)[102] procured from the manufacturer 52,35

FOOTNOTES:

[88] Георг III. c. xxviii. Май 1818 г. — «Акт об установлении использования ареометра Сайкса при определении крепости спирта вместо ареометра Кларка».

[89] Шестнадцать с половиной процентов стандарта согласно ареометру Сайкса.

[90] 30 Георга III c. 37, § 31.

[91] Согласно ареометру Кларка.

[92] «Наблюдения над солодовым и несолодовым зерном, связанным с пивоварением и винокурением», стр. 167; и Шеннон «О пивоварении и винокурении», стр. 232, 233.

[93] Вода.

[94] Эта операция является частью бизнеса так называемых пивоваренных аптекарей. Она формирует товар в их прайс-листах, называемый «Спиртовой аромат». Винный осадок импортируется в эту страну для этой цели: он облагается тем же налогом, что и иностранные вина.

[95] «Наблюдения над солодовым и несолодовым зерном, связанным с пивоварением и винокурением», стр. 167.

[96] Apicius Redivivus, 2-е издание, стр. 480.

[97] Ареометр Кларка.

[98] 30 Георга III. c. 37, § 6.

[99] Шеннон «О пивоварении и винокурении», стр. 198.

[100] Там же, стр. 199.

[101] Repository of Arts, стр. 350, дек. 1819 г.

[102] Собственный эксперимент.

Ядовитый сыр.

Мне попадалось несколько случаев, когда глостерский сыр был загрязнен красным свинцом и вызывал серьезные последствия при попадании в желудок. В одном ядовитом образце, который мне довелось исследовать, зло было вызвано фальсификацией аннато, используемого для окрашивания сыра. Было обнаружено, что это вещество содержит часть красного свинца; метод фальсификации, который недавно был подтвержден следующим фактом, доведенным до сведения общественности мистером Дж. У. Райтом из Кембриджа [103].

В качестве яркого примера того, до какой степени могут незаметно распространяться фальсифицированные продукты питания, и вследствие этого — насколько трудно выявить их настоящих изготовителей, будет нелишним рассказать вашим читателям о том, как шаг за шагом удалось выйти на источник ядовитой фальсификации сыра.

Вашим читателям следует знать, что зафиксировано несколько случаев, когда в глостерском и других видах сыра обнаруживался сурик, и что это загрязнение приводило к серьезным последствиям. В описываемом случае, как и, вероятно, во всех остальных, вредоносная примесь попала в продукт по неведению — из-за фальсификации аннато, используемого для окрашивания сыра. В данном случае было установлено, что это вещество содержит долю сурика; такой вид фальсификации, как показали последующие эксперименты, встречается довольно часто. Прежде чем я продолжу прослеживать этот обман до самого источника, я вкратце расскажу об обстоятельствах, которые привели к его обнаружению.

Один джентльмен, которому довелось некоторое время проживать в городе на западе Англии, однажды ночью почувствовал мучительную, но трудноописуемую боль в области живота и желудка, сопровождавшуюся чувством напряжения, что вызвало сильное беспокойство, тревогу и отвращение к пище. Он начал опасаться начала воспалительного заболевания, но через двадцать четыре часа симптомы полностью прошли. Спустя четыре дня он испытал точно такой же приступ; тогда он вспомнил, что в обоих случаях, приехав из деревни поздно вечером, он заказывал тарелку жареного глостерского сыра, который ел с большим аппетитом — блюдо, которое, будучи дома, он регулярно употреблял на ужин. Он приписал свое недомогание сыру. Об этом обстоятельстве было упомянуто хозяйке гостиницы, которая выразила большое удивление, поскольку данный сыр был куплен не у деревенского торговца, а в весьма респектабельной лавке в Лондоне. Поэтому он списал вышеупомянутые последствия на некую особенность своего организма. Несколько дней спустя он снова отведал того же сыра; едва он лег в постель, как его охватили жесточайшие колики, которые продолжались всю ночь и часть следующего дня. Повару было приказано впредь не подавать жареный сыр, и больше он никогда не испытывал этих мучительных симптомов. Пока об этом говорили в доме, служанка упомянула, что котенок сильно заболел после того, как съел корку, срезанную с сыра, приготовленного к ужину джентльмена. Вследствие этого хозяйка приказала химику из соседства исследовать сыр, который ответил, что сыр загрязнен свинцом! Столь неожиданный ответ привлек всеобщее внимание, тем более что подозрительный сыр подавался и многим другим клиентам.

Лондонский торговец обратился к фермеру, который производил этот сыр: тот заявил, что покупал аннато у торгового агента, который годами снабжал его и соседей этим товаром, не вызывая ни единой жалобы. В ходе последующих расспросов, проведенных производителем сыра по окольным путям, которые здесь нет нужды подробно описывать, выяснилось, что, поскольку поставки аннато были недостаточными и низкого качества, пришлось прибегнуть к уловке — окрашиванию товара киноварью. Даже эту примесь нельзя было считать вредоносной. Но при дальнейшем обращении к аптекарю, продававшему этот товар, выяснилось, что киноварь была смешана с долей сурика; и этот обман сочли совершенно безобидным, поскольку его часто практиковали в расчете на то, что киноварь будет использоваться только как пигмент для малярных работ. Таким образом, аптекарь продавал свою киноварь обычным порядком, фальсифицированную суриком для увеличения прибыли, не подозревая о том, как она будет применена; а покупатель, фальсифицировавший аннато, полагая, что киноварь подлинная, без колебаний усилил цвет своего поддельного аннато столь безобидной добавкой. Так, через окольные и разнообразные торговые операции, порция смертельного яда может попасть в предметы первой необходимости таким образом, что это не налагает никакой вины на лиц, через чьи руки он последовательно проходил.

Эту опасную фальсификацию можно обнаружить путем мацерации части подозрительного сыра в воде, насыщенной сероводородом и подкисленной соляной кислотой; если в продукте присутствует хотя бы малейшая доля свинца, сыр мгновенно приобретет коричневый или черный цвет.

FOOTNOTES:

[103] Repository of Arts, том VIII, № 47, стр. 262.

Фальсифицированный перец.

Черный перец — это плод кустарникового вьющегося растения, которое растет в диком виде в Ост-Индии и с большой выгодой культивируется ради своих ягод на Яве и Малабаре. Ягоды собирают до того, как они созреют, и сушат на солнце. Они становятся черными и морщинистыми на поверхности.

Тот факт, что в последнее время обнаруживаются фальшивые горошины перца, смешанные с подлинным перцем, достаточно известен. [104] Подобная фальсификация может во многих случаях домашнего хозяйства оказаться крайне досадной и вредной для тех, кто по неведению пользуется поддельным товаром. По приказу акцизного ведомства я исследовал крупные партии как черного, так и белого перца и обнаружил, что они содержат около 16 процентов этого искусственного состава. Фальшивый перец изготавливается из жмыха (остатков льняного семени, из которого было отжато масло), обыкновенной глины и порции кайенского перца, сформированных в массу и гранулированных путем продавливания через сито с последующим скатыванием в бочке. Способ обнаружения обмана прост. Достаточно бросить образец подозрительного перца в чашку с водой: искусственные горошины перца рассыпаются в порошок, в то время как настоящий перец остается целым.

Молотый перец очень часто фальсифицируют, добавляя к порции подлинного перца некоторое количество перечной пыли, или отходов с перечных складов, смешанных с небольшим количеством кайенского перца. Эти отходы известны и закупаются на рынке под названием P. D., что означает «перечная пыль» (pepper dust). Низший сорт этих гнусных отбросов, или отходы P. D., различается среди продавцов аббревиатурой D. P. D., обозначающей «пыль (грязь) перечной пыли».

Фальсификация перца, а также изготовление и продажа товаров, имитирующих перец, запрещены под строгим наказанием. Ниже приведены слова из Акта: [105]

«И поскольку товары, изготовленные в имитацию перца, в последнее время продавались и были обнаружены у различных торговцев перцем и других лиц в Великобритании; посему постановляется, что с 5-го дня июля 1819 года, если какой-либо товар или вещество будет приготовлено кем-либо в имитацию перца, будет смешано с перцем, или продано или доставлено как перец или в качестве заменителя перца, или если любой такой товар или вещество, отдельно или в смеси, будет храниться для продажи, продано или доставлено, или будет предложено или выставлено на продажу, или будет находиться на хранении или во владении любого дилера или продавца перца, то таковой, вместе со всем перцем, с которым он будет смешан, подлежит конфискации, включая упаковку, содержащую таковой, и может быть изъят любым акцизным чиновником; а лицо, приготавливающее, производящее, смешивающее вышеуказанным образом, продающее, выставляющее на продажу или доставляющее таковое, или имеющее таковое на своем хранении или во владении, уплачивает штраф в размере ста фунтов стерлингов».

БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ.

Обычный белый перец является фальсифицированным, его готовят из черного перца следующим образом: перец сначала вымачивают в морской воде и моче, а затем подвергают воздействию солнечного тепла в течение нескольких дней, пока кожица или внешняя оболочка не размягчится; затем его вынимают из настоя и, когда он высохнет, трут руками, пока кожица не отпадет. Белый плод затем сушат, а остатки кожицы сдувают, как мякину. В процессе этой обработки теряется большая часть специфического аромата и жгучего острого вкуса перца. Белый перец всегда уступает черному перцу по аромату и качеству.

Однако существует сорт натурального белого перца, получаемый из вида перечного растения, который намного лучше фальсифицированного и, по правде говоря, мало чем уступает обычному черному перцу.

FOOTNOTES:

[104] Thomson's Annals of Chemistry, 1816; также Repository of Arts, том I, 1816, стр. 11.

[105] Георг III, гл. 53, § 21, 1819.

Ядовитый кайенский перец.

Кайенский перец представляет собой беспорядочную смесь порошка из высушенных стручков многих видов стручкового перца (capsicum), но особенно capsicum frutescens, или птичьего перца, который является самым жгучим из всех.

Это однолетнее растение, родом из Южной Америки, в больших количествах культивируется на наших островах Вест-Индии и даже часто встречается в наших садах из-за красоты своих стручков, которые длинные, заостренные и поникшие, сначала зеленого цвета, а при созревании — ярко-оранжево-красного. Они наполнены сухой рыхлой мякотью и содержат много мелких плоских семян почковидной формы. Вкус стручкового перца чрезвычайно жгучий и едкий, словно поджигающий рот.

Вещество, от которого зависит его жгучесть, растворимо в воде и спирте.

Иногда его фальсифицируют суриком, чтобы предотвратить обесцвечивание при воздействии света. Этот обман можно легко обнаружить, встряхнув часть его в закупоренном флаконе, содержащем воду, насыщенную сероводородным газом, что заставит его быстро приобрести темный мутно-черный цвет. Либо растительное вещество перца можно разрушить, бросая смесь из одной части подозрительного перца и трех частей нитрата калия (или двух частей хлората калия) в раскаленный тигель, небольшими порциями за раз. Оставшуюся массу можно затем растворить в слабой азотной кислоте, а раствор проверить на наличие свинца с помощью воды, насыщенной сероводородом.

Ядовитые маринады.

Растительные продукты, сохраняемые в виде маринадов с помощью антисептической силы уксуса, продажа которых часто во многом зависит от красивого яркого зеленого цвета и потребление которых, особенно мореплавателями, огромно, иногда намеренно окрашиваются с помощью меди. Корнишоны, стручковая фасоль, морской укроп, зеленые стручки стручкового перца и многие другие маринованные растительные продукты чаще, чем можно ожидать, оказываются пропитанными этим металлом. Известно о многочисленных смертельных исходах, последовавших за употреблением этих возбудителей аппетита, которым придали свежий и приятный оттенок согласно смертоносным рецептам, изложенным в некоторых современных кулинарных книгах, таким как кипячение маринадов с медными монетами или выдерживание их в течение длительного времени в медной посуде.

Доктор Персиваль [106] привел рассказ о «молодой леди, которая развлекалась тем, что, пока ей делали прическу, ела маринованный морской укроп, пропитанный медью. Вскоре она пожаловалась на боль в желудке; а через пять дней началась рвота, которая была непрерывной в течение двух дней. После этого ее желудок стал чудовищно вздутым; и через девять дней после поедания маринадов смерть избавила ее от страданий».