Вы всегда печете свой хлеб, мадам? — спросил я однажды, когда она вернулась после выполнения этой задачи. «Неизменно, — ответила она: — это долг, который, я доверяю, никто другой не делает за меня».
Но разве ваша прислуга не может печь хороший хлеб? — спросил я. «У меня отличная прислуга, — ответила миссис С., — и они могут, возможно, печь такой же хороший хлеб, как я; ибо они были со мной несколько лет, и я прикладывала усилия, чтобы научить их, как делать мою работу; и они чрезвычайно верны и привязчивы, и всегда готовы сделать все, что могут, чтобы угодить мне; но они не могут чувствовать за моего мужа и моих детей так, как я, и поэтому они не могут чувствовать того интереса, который я, в том, чтобы всегда иметь такой хлеб, который мой муж и мои дети будут любить и наслаждаться. Кроме того, если бы было точно известно, что их забота, бдительность и успех в хлебопечении всегда будут равны моим, все же совершенно неизвестно, как долго они останутся со мной. Различные обстоятельства могут произойти, которые могут заставить их оставить меня и привести меня в зависимость от тех, кто не знает, как печь хороший хлеб; и поэтому я предпочитаю держать свою руку в деле. Но, помимо всех других соображений, есть удовольствие, возникающее от выполнения этого долга, которое богато вознаграждает меня за весь труд его. Когда мой хлеб сделан и принесен на стол, и я вижу, как мой муж и дети едят его и наслаждаются им, и слышу, как они говорят о его совершенстве, это доставляет мне большое удовлетворение, и я рада знать, что внесла такой вклад в их здоровье и счастье; ибо, пока мой хлеб настолько хорош, что они предпочитают его всему остальному на столе, мало опасности их потакания, в какой-либо вредной степени, тем продуктам питания, которые менее благоприятны для их здоровья».
Мне не нужно говорить, что эта леди неизменно имела отличный хлеб на своем столе. Но случаи такого рода, я сожалею сказать, крайне редки, даже в христианских общинах; и поэтому, когда такие случаи известны, они должны быть представлены как самые благородные примеры женской добродетели и получить такие высокие похвалы, которых заслуживает их внутреннее достоинство, и такие, которые будут рассчитаны на то, чтобы породить в умах других возвышенное чувство достоинства и важности таких обязанностей, и побудить каждую жену и мать к разумному и привязчивому исполнению их.
Ибо всегда следует помнить, что, хотя наши дети, пока они зависят от нас в защите, также должным образом являются субъектами нашего управления, все же, как только они способны оценить наш авторитет и наше влияние, они, как и мы сами, являются моральными агентами и должны, во всех отношениях, управляться и воспитываться как таковые; и поэтому недостаточно, что мы можем дать им такой хлеб, который мы считаем лучшим для них, и принудить их есть его; но великая точка, к которой мать всегда должна стремиться, в этом деле, — это поставить перед своими детьми такой хлеб, который является самым лучшим для них, и в то же время, сделать его самым приятным для них, и тем самым сделать их долг и их удовольствие совершенно совпадающими.
Пусть никто поэтому не говорит, что она не может всегда иметь хороший хлеб, пока она не сможет правдиво утверждать, что она честно провела эксперимент; что она, ввиду всех его отношений и последствий, точно оценила важность качества своего хлеба в отношении благополучия своего домохозяйства, и, с надлежащим чувством своих обязанностей как жены и матери, всегда чувствовала тот интерес и проявляла ту заботу и внимание, которые требует столь важный долг, и без которых это всегда будет чистой случайностью, будет ли ее хлеб хорошим или плохим.
Те, кто хочет иметь хороший хлеб, не только один раз, но стабильно, должны сделать качество своего хлеба достаточно важным, в их оценке и чувствах, чтобы обеспечить необходимую заботу о средствах, которыми только такой конец может быть сделан верным. Они не должны позволять себе, по небрежности, остаться совсем без хлеба неожиданно, и таким образом быть вынужденными, без должной подготовки, сделать партию из таких материалов, которые могут случайно оказаться под рукой, и испечь его в спешке, и поторопиться поставить его на стол. Но они должны проявлять предусмотрительность и дальновидность: они должны знать заранее, когда их запас хлеба, вероятно, закончится, и когда им нужно будет сделать другую партию; и они должны видеть заранее, что приняты меры для обеспечения надлежащего запаса всех необходимых материалов — видеть, что они снабжены хорошей мукой; и они должны быть уверены, что имеют самые лучшие дрожжи или закваску, когда они им нужны — и когда приходит время для них делать свой хлеб, если по какой-либо причине дрожжи окажутся нехорошими, пусть они выбросят их и сделают хорошие, прежде чем приступят к приготовлению своего хлеба; ибо бесконечно лучше, чтобы семья даже обошлась без хлеба один день и поела жареного картофеля, чем чтобы они ели плохой хлеб три или четыре дня; и если, по какой-либо причине, хлеб окажется плохим, несравненно лучше выбросить его, чем ставить его на стол, чтобы вызвать отвращение у всей семьи к хлебу и заставить их съесть большую часть своего обеда чем-то другим.
Если дама когда-либо может найти оправдание тому, что у нее получился плохой хлеб, то она, безусловно, не найдет никакого оправдания — разве что крайнюю нищету — для того, чтобы подавать такой хлеб на стол во второй раз. И все же женщины, как правило, полагают, что если по неосторожности или по какой-либо другой причине им не повезло испечь партию плохого хлеба, то их семья и друзья должны разделить с ними это несчастье и помочь его съесть. Таким образом, здоровье многих детей было серьезно подорвано, их организм ослаблен, а возможно, и нравственный облик испорчен из-за того, что с ранних лет их приучали к пагубным диетическим привычкам.
Много лет назад один из самых выдающихся и практикующих врачей в Новой Англии заметил, что за тридцать лет медицинской практики он всегда отмечал: в тех семьях, где дети больше всего страдали от глистов, он неизменно находил плохой хлеб. И, как общий факт, верно и обратное: в тех семьях, где постоянно ели тяжелый, кислый, плохо пропеченный хлеб, он, как правило, обнаруживал, что дети страдают от глистов.
Тщательное и всестороннее наблюдение в течение нескольких лет убедило бы любой разумный ум в том, что между качеством хлеба и нравственным обликом семьи существует гораздо более тесная связь, чем принято считать.
«Держи того человека по крайней мере на расстоянии десяти шагов от себя, кто не ест хлеба за обедом», — сказал Лафатер в своих «Афоризмах о человеке». На первый взгляд это суждение кажется чисто причудливым, но Лафатер был проницательным наблюдателем и редко ошибался в нравственных выводах, которые делал из добровольных привычек человечества. Поверьте, серьезное размышление над этой кажущейся причудой открывает более глубокую философию, чем та, что видна на поверхности.
Какова бы ни была причина, отвращающая наших детей и нас самих от хлеба и формирующая привычное пренебрежение к нему, следствие этого — пусть, возможно, и не в каждом отдельном случае, но как общий факт — безусловно, в некоторой степени неблагоприятно для физических, интеллектуальных, нравственных, религиозных, социальных, гражданских и политических интересов человека.
Поэтому из всех искусственно приготовленных продуктов питания, которые попадают на наш стол, хлеб должен быть тем самым продуктом, которому, как правило, неизменно отдают предпочтение наши дети и домочадцы — тем самым, отсутствие которого они заметили бы скорее всего и почувствовали бы сильнее всего, — тем самым, от которого, как бы они ни наслаждались время от времени предлагаемыми им разнообразными яствами, они менее всего хотели бы отказаться и который, если бы они были вынуждены выбирать, предпочли бы любому другому блюду в качестве единственного средства к существованию.
Чтобы достичь такого положения дел, очевидно, что качество хлеба должно быть неизменно превосходным. И чтобы обеспечить это, я повторяю: необходимы суждение, опыт, мастерство, забота и бдительность, которые могут проистекать только из искренней привязанности преданной жены и матери, которая точно осознает и должным образом ценит важность этих вещей и, в живом проявлении чистого и тонкого нравственного чувства, глубоко ощущает свою ответственность и побуждается к исполнению своих обязанностей.
Дай Бог, чтобы все это было правдой для каждой жены и матери в нашей стране — во всем мире! — чтобы истинные отношения, интересы и обязанности жизни понимались и ощущались каждым человеком, а все жизненные обязанности выполнялись должным образом и добросовестно!
РАЗНОВИДНОСТИ ХЛЕБА.
Ржаной хлеб. Хлеб из кукурузной муки. Использование кислого молока или пахты. Кислоты. Домашний помол.
До сих пор я говорил почти исключительно о пшеничном хлебе, потому что считаю его самым полезным видом хлеба для обычного употребления — для «хлеба насущного». Когда хлеб изготавливается из муки высшего сорта, следует соблюдать те же общие правила.
Рис, ячмень, овес, рожь, кукуруза и многие другие мучнистые продукты растительного происхождения также могут быть переработаны в хлеб, но ни один из них не даст такого хорошего хлеба, как пшеница. Хорошая рожь, выращенная на песчаной почве, если ее очистить и смолоть так, как я уже описал, и приготовить во всех отношениях согласно установленным мною правилам, даст превосходный хлеб. Рожь грубого помола, без просеивания, смешанная с кукурузной мукой, дает очень полезный хлеб, если он хорошо приготовлен. Хороший ржаной хлеб с кукурузной мукой гораздо полезнее для обычного, повседневного употребления, чем хлеб из муки высшего сорта.
Существуют различные способы приготовления хлеба из кукурузной муки; и когда такой хлеб хорошо сделан, он очень полезен — гораздо больше, для повседневного употребления, чем хлеб из муки высшего сорта. «В мемуарах, недавно прочитанных перед Французской академией, — сообщает «Журнал здоровья», — автор предпринял попытку показать, что маис (кукуруза) более способствует здоровью, чем любое другое зерно; и в качестве доказательства этого был приведен факт, что в одном из департаментов, где это зерно использовалось наиболее обильно и повсеместно, жители отличались замечательным здоровьем и бодростью».
Однако один большой недостаток полезности хлеба из кукурузной муки заключается в том, что его почти повсеместно едят горячим и, как правило, довольно обильно смазывают маслом или каким-либо другим видом животного жира. Но хлеб из кукурузной муки можно приготовить таким образом, чтобы устранить эти трудности и сделать его очень полезным.
Ячмень и овес могут быть переработаны в очень полезный хлеб; но в этой стране они мало используются для таких целей.
Рис, горох, фасоль, картофель и т. д. также могут быть переработаны в хлеб путем смешивания их с частью пшеничной или ржаной муки; но, как я уже заявлял, нет другого вида зерна или мучнистого растительного вещества, из которого можно было бы сделать такой хороший формовой хлеб, как из хорошей пшеницы.
При изготовлении хлеба из кукурузной муки и других видов мучнистых веществ, содержащих мало или совсем не содержащих клейковины, дрожжи или закваска редко, если вообще когда-либо, используются для придания ему легкости. Чаще для этой цели используют кислое молоко или пахту и гидрокарбонат калия (салератус) или соду; и те, кто не очень хорошо понимает принцип, на основе которого эти вещества делают хлеб легким, часто сильно вредят своему успеху из-за неумелого обращения.
Пожалуй, чаще всего они смешивают кислое молоко или пахту с салератусом и ждут, пока закончится шипение, прежде чем всыпать муку. Но таким образом они теряют большую часть газа или воздуха, за счет которого их тесто должно стать легким.
Правильный способ — взять кислое молоко или пахту и размешивать в них муку до образования жидкого теста, затем растворить салератус или соду, быстро и тщательно вмешать это в тесто, а затем поспешно добавлять муку, пока тесто не достигнет желаемой консистенции.
Если вместо кислого молока или пахты использовать раствор соляной или винной кислоты, хлеб будет таким же легким. В этом случае тесто следует сначала приготовить с раствором салератуса или соды, а затем вмешать раствор кислоты, как описано выше. Блинчики, приготовленные таким образом, получаются очень легкими и очень быстро. Когда по какой-либо причине тесто, смешанное с дрожжами, не поднимается согласно ожиданиям, тщательное вмешивание сначала раствора соляной или винной кислоты, а затем раствора салератуса или соды за несколько минут сделает всю массу очень легкой; но такие лепешки и хлеб не такие сладкие и вкусные, как те, что поднялись на хороших сладких дрожжах.
Я говорил, что недавно смолотая мука дает гораздо более сладкий и насыщенный хлеб, чем та, что была смолота значительное время назад; но поскольку многим семьям неудобно отправляться на мельницу так часто, как им хотелось бы иметь свежую муку, они вынуждены, как правило, использовать более залежалую муку, чем им хотелось бы. И все же каждая семья могла бы легко обзавестись современной ручной мельницей, сконструированной по типу кофейной мельницы, с помощью которой они могли бы во все времена, с большой легкостью, молоть свою пшеницу, рис и кукурузу, по мере необходимости, для хлеба и других целей. С помощью этих мельниц они могут молоть свое сырье так мелко или крупно, как пожелают, для хлеба или каши, и всегда иметь его очень свежим и сладким.
LIGHT & STEARNS,
PUBLISHERS AND BOOKSELLERS,
1 Cornhill, Facing Washington Street,
BOSTON,
Постоянно имеем в наличии общий ассортимент школьных, богословских и разнообразных книг для продажи на самых разумных условиях, оптом и в розницу — вместе с хорошим ассортиментом канцелярских товаров. Среди работ, опубликованных нами, мы хотели бы обратить особое внимание на следующие:
DR. ALCOTT’S WORKS.
Мы договорились опубликовать регулярную серию работ доктора Олкотта, частью которой являются следующие:
THE YOUNG MOTHER,
OR
The Physical Education of Children.
Second Edition—Embellished by a Vignette.
BY DR. WM. A. ALCOTT.
«Юная мать» задумана как повседневное руководство для тех, кто желает проводить физическое воспитание детей — с самого начала — на таких принципах, которые указывают физиология и химия. Она внушает великую важность предотвращения зла — особенно физического зла — путем привития хороших привычек. Мы считаем, что это единственная работа популярного характера, написанная врачом на эту тему, и что по этой причине она вдвойне ценна. Она рекомендована «Бостонским медицинским и хирургическим журналом» и прессой в целом как работа, которой должна обладать каждая семья. Следующие замечания редактора «Портлендского христианского зеркала» дадут некоторое представление о том, как ее заметили в различных частях страны, хотя многие из лучших периодических изданий отзывались о ней в еще более восторженных тонах:
«Тема этой книги представляет жизненный интерес для всей человеческой семьи и рассматривается доктором Олкоттом с самой понятной простотой. Мы надеемся, что она попадет в руки всех, кому доверено воспитание и выращивание детей; что ее здравые взгляды вытеснят многие из тех вредных максим и практик, которые прискорбно распространены, и что на смену нынешнему поколению человечества придет более здоровая и более нравственная раса».
Price 75 cts.—By the dozen, 62 1-2 cts.
THE HOUSE I LIVE IN,
OR
THE HUMAN BODY.
Second Edition—entirely re-written, enlarged and improved.
FOR THE USE OF FAMILIES AND SCHOOLS.
BY DR. ALCOTT.
Большая трудность сделать предмет, который до сих пор считался сухим и непонятным, одновременно приятным и интересным для юного ума, побудила автора этого тома описать человеческое тело как Дом.
Работа рассматривает, во-первых, Каркас — состоящий из костей, мышц, сухожилий и т. д.; во-вторых, Покрытие — состоящее из кожи, волос, ногтей, глаз, ушей и т. д.; и в-третьих, Помещения и Мебель — под которыми подразумеваются внутренние полости и органы. Почти каждый анатомический и физиологический термин, который появляется в работе, используется или объясняется так, чтобы быть сразу ясно понятым и усвоенным. Предмет проиллюстрирован многочисленными гравюрами.
Лучшая рекомендация этой работы заключается в том, что она была повсеместно одобрена семьями и школами, где она была внедрена, и всеми медицинскими работниками, которые ее изучили. Она также получила полное одобрение прессы и быстро раскупается.
Цены: — 50 центов за экземпляр — 5,40 долларов за дюжину.
WAYS
OF
LIVING ON SMALL MEANS.
A CHEAP MANUAL ON HEALTH AND ECONOMY.
Fifth Edition—Enlarged and Improved.
BY DR. ALCOTT.
Эта работа была подготовлена, чтобы удовлетворить потребности настоящего времени. Тысячи семей в более бедных и средних слоях общества страдают от своих неразумных попыток жить в стиле тех людей, чьи средства гораздо больше их собственных. Автор попытался убедить их — в краткой форме — что лишь очень немногие вещи действительно необходимы для физического и даже интеллектуального комфорта и счастья — и что и то, и другое доступно всем, даже в такие времена, как нынешние, если бы они были довольны жить рационально, просто и здорово. Она обсуждает следующие темы:
Имущество и бизнес; дома и мебель; экипажи и слуги; одежда; еда и питье; медицина и врачи; книги и школы; обычаи и привычки; общество; и приводит несколько интересных примеров жизни на небольшие средства.
С учетом исправлений и улучшений, внесенных в это издание, считается, что работа не может не рассматриваться каждым непредвзятым умом как одно из самых полезных руководств дня. Четыре издания по 1000 экземпляров каждое были проданы за несколько недель.
Цены: — 25 центов за экземпляр — 2,50 доллара за дюжину — 20 долларов за сотню.
Will soon be ready,
THE YOUNG WIFE.
Stereotyped—and Embellished by a beautiful Plate and Vignette.
BY DR. ALCOTT.
Эта работа основана на принципе, что великое дело жены — это Образование — образование себя и своей семьи. Поэтому она демонстрирует обязанности жены, особенно перед мужем, в манере одновременно оригинальной и поразительной. Автор предполагает, что она вступила в брак с христианскими принципами и целями; и, следовательно, приступает к внушению того, что он считает лучшими методами их применения в рутине повседневной жизни и общения. Мы верим, что никто не может подняться после прочтения этого тома без более высокого уважения к женскому характеру, а также более высокого доверия к божественной мудрости брака.