«Американский женский дом: Руководство по ведению домашнего хозяйства»

С помощью микроскопа мы можем исследовать мельчайшее устройство растений и животных, в котором мы обнаруживаем приспособления и операции, если не столь возвышенные, то более удивительные и интересные, чем обширные системы миров, открытые телескопом.

С помощью этого инструмента теперь видно, что первое формирование, а также будущие изменения и действия всех растений и животных осуществляются посредством маленьких клеток или мешочков, содержащих различные виды жидкостей. Эти клетки настолько малы, что сотни самых маленьких из них не покрыли бы точку над печатной буквой «i» на этой странице. Они разнообразны по форме и содержанию и выполняют различные операции.

[Иллюстрация: Рис. 48.]

Первоначальное формирование любого животного осуществляется посредством клеток, что можно проиллюстрировать на примере яйца любой птицы. Снаружи оно покрыто твердой скорлупой для защиты, которая изнутри выстлана плотной оболочкой; к ней с помощью волокнистых нитей, как показано на схеме в точках a, a, прикреплен желток. В желтке плавает зародышевая клетка, b, — это та точка, с которой начинается формирование будущего животного. Желток, будучи легче белка, поднимается вверх, а зародыш, будучи еще легче, поднимается внутри желтка. Это сделано для того, чтобы приблизить их к животворящему теплу наседки.

Новые клетки постепенно образуются из питательного желтка вокруг зародыша, причем каждая из них поначалу имеет округлую форму и пятнышко в центре, называемое ядром. Причина, по которой клетки размножаются, должна оставаться тайной, пока мы не сможем проникнуть в секреты жизненной силы — вероятно, навсегда. Но способ их размножения таков: первое изменение, которое можно заметить в клетке при ее согревании до жизненной активности, — это появление внутри нее второго ядра, в то время как сама клетка постепенно принимает овальную форму, а затем втягивается посередине, подобно песочным часам, пока две стороны не соприкоснутся. Затем две части разделяются, и появляются две клетки, каждая из которых содержит свое собственное зародышевое ядро. Обе они снова делятся таким же образом, продолжая процесс в соотношении 2, 4, 8, 16 и так далее, пока большая часть желтка не превратится в массу клеток.

Центральная точка этой массы, где начинает проявляться само животное, сначала имеет округлые очертания, которые вскоре принимают форму груши, а затем скрипки. Постепенно деятельные маленькие клетки выстраиваются, чтобы сформировать сердце, легкие, мозг, желудок и конечности, для чего желток и белок служат питанием. Внутри скорлупы на одном конце прикреплен небольшой мешочек с воздухом; и когда животное полностью сформировано, этот воздух попадает в его легкие, начинается жизнь, и наружу выходит маленький цыпленок, все силы которого подготовлены и готовы бегать, есть и наслаждаться существованием. Затем, как только животное начинает использовать свой мозг, чтобы думать и чувствовать, а мышцы — чтобы двигаться, клетки, из которых состоят эти части, начинают разрушаться, в то время как из крови образуются новые клетки, чтобы занять их место. Время вместе с жизнью начинает постоянный процесс распада и обновления по всему телу.

[Иллюстрация: Рис. 49.]

Жидкая часть крови состоит из материала, образованного из пищи, воздуха и воды. Из этого материала формируются клетки крови: сначала белые клетки, которые не завершены в своем формировании, а затем красные клетки, которые завершаются путем добавления кислорода, полученного из воздуха в легких. На рис. 49 представлена часть увеличенного кровеносного сосуда, a, a, в котором круглые клетки — это белые, а продолговатые — красные клетки, плавающие в крови. Кровеносные сосуды окружены клетками, образующими прилегающую мембрану, bb, каждая из которых имеет ядро в центре.

Клетки обладают различными способностями отбирать и выделять из крови разнообразные материалы. Так, одни выделяют желчь для переноса в печень, другие выделяют слюну для рта, третьи поглощают слезы, а четвертые берут материал для мозга, мышц и всех остальных органов. Клетки также обладают преобразующей силой: они берут один вид вещества из крови и превращают его в другой. Они представляют собой крошечные химические лаборатории по всему телу, превращающие материалы одного вида в другую форму, в которой они могут быть полезны.

Как животные, так и растительные субстанции состоят из клеток. Но растительные клетки поглощают и используют неорганизованную или простую природную материю, тогда как животная клетка берет только вещества, уже организованные в растительную или животную жизнь, а затем превращает одно соединение в другое, с иными пропорциями и природой.

Эти любопытные факты, касающиеся клеточной жизни, имеют важное отношение к общей теме заботы о здоровье, а также к лечению заболеваний, что будет отмечено в следующих главах.

НЕРВНАЯ СИСТЕМА.

Существует еще одна часть тела, которая настолько тесно связана со всеми остальными, что она помещена в эту главу, поскольку также имеет отношение к каждому разделу общей темы заботы о здоровье.

Тело не обладает способностью двигаться самостоятельно, но представляет собой совокупность инструментов, используемых разумом для получения различных видов знаний и удовольствий. Органы, посредством которых разум действует таким образом, — это мозг и нервы. На рисунке (рис. 50) они представлены.

[Иллюстрация: Рис. 50.]

Мозг находится в черепе и делится на большой, или верхний мозг, отмеченный цифрой 1, и малый, или нижний мозг, отмеченный цифрой 2. От мозга через позвоночник проходит спинной мозг. С каждой стороны позвоночника крупные нервы отходят бесчисленными мелкими ветвями к каждой части тела. На рисунке показаны только некоторые из более крупных ветвей. Те, что отмечены цифрой 3, идут к шее и органам грудной клетки; те, что отмечены цифрой 4, идут к рукам; те, что ниже рук, отмеченные цифрой 3, идут к туловищу; а те, что отмечены цифрой 5, идут к ногам.

Мозг и нервы состоят из двух видов нервной материи — серой, которая, как предполагается, является частью, порождающей и контролирующей нервную жидкость, придающую способность к действию, и белой, которая, по-видимому, проводит эту жидкость к каждой части тела.

Мозг и нервная система разделены на отдельные части, каждая из которых выполняет свои функции и действует независимо от других; так, например, одна часть используется разумом для мышления и для ощущения приятных или болезненных душевных эмоций; другая — для движения мышц; в то время как нервы, идущие к носу, ушам, глазам, языку, рукам и поверхности тела в целом, используются для зрения, слуха, обоняния, вкуса и ощущения всех физических раздражений.

Задняя часть спинного мозга и нервы, отходящие от нее, используются для ощущения, или чувства осязания. Эти нервы распространяются по всему телу, но в значительной степени развиты в сети нервов в коже. Передняя часть спинного мозга и ее ветви используются для движения тех мышц во всех частях тела, которые контролируются волей или выбором разума. Они называются нервами движения.

Нервы ощущения и нервы движения, хотя они начинаются от разных частей позвоночника, объединены в одной оболочке или покрове, пока не заканчиваются в мышцах. Таким образом, каждая мышца приводится в движение нервами движения; в то время как рядом с этим нервом, в той же оболочке, находится нерв ощущения. Все нервы движения и ощущения связаны с теми частями мозга, которые используются, когда мы думаем, чувствуем и выбираем. Благодаря этому устройству разум знает, что требуется во всех частях тела, посредством нервов ощущения, а затем действует посредством нервов движения.

Например, когда мы чувствуем холодный воздух на коже, нервы ощущения сообщают мозгу, а значит, и разуму, что тело остывает. Разум таким образом понимает, что нужна дополнительная одежда, и желает, чтобы глаза поискали ее, а руки и ноги двигались, чтобы достать ее. Это осуществляется нервами зрения и движения.

Далее идут нервы непроизвольного движения, которые приводят в действие все те части головы, лица и тела, которые используются при дыхании и в других операциях, связанных с ним. Благодаря им мы продолжаем дышать во сне, независимо от того, хотим мы этого или нет. Есть также некоторые нервы произвольного движения, которые смешаны с ними, что позволяет разуму остановить дыхание или регулировать его до определенной степени. Но разум не обладает силой остановить его на сколько-нибудь долгое время.

Существует еще одна большая и важная система нервов, называемая симпатической или ганглионарной системой. Она состоит из небольших масс серого и белого нервного вещества, которые кажутся маленькими мозгами с отходящими от них нервами. Они называются ганглиями и расположены по обе стороны позвоночника, в то время как мелкие нервы от спинного мозга входят в них, таким образом объединяя симпатическую систему с нервами позвоночника. Эти ганглии также распределены в различных частях внутри тела, особенно в кишечнике, и все различные ганглии соединены друг с другом нервами, составляя таким образом единую систему. Именно ганглионарная система осуществляет циркуляцию крови, действие капилляров, лимфатических сосудов, артерий и вен, вместе с работой секреции, абсорбции и большей частью внутренней работы тела, которая происходит без какого-либо ведома или контроля со стороны разума.

Каждая часть тела имеет нервы ощущения, идущие от позвоночника, а также ветви симпатической или ганглионарной системы. Цель этого — сформировать симпатическую связь между различными частями тела, а также позволить разуму получать через мозг некоторые общие сведения о состоянии всей системы. Именно благодаря этому, когда одна часть тела поражена, другие части сочувствуют. Например, если одна часть тела больна, желудок может настолько сочувствовать, что теряет всякий аппетит, пока болезнь не будет устранена.

Все операции нервной системы выполняются под влиянием нервной жидкости, которая вырабатывается в серых частях мозга и ганглиях. Всякий раз, когда нерв отрезается от связи с этими нервными центрами, его сила исчезает, и часть, которой он служил, становится безжизненной и неспособной к движению.

Мозг и нервы могут быть переутомлены, а также могут страдать от недостатка упражнений, точно так же, как и мышцы. Для идеального здоровья мозга и нервов необходимо, чтобы различные части достаточно упражнялись и чтобы ни одна часть не истощалась от чрезмерной активности. Например, нервы ощущения могут быть очень сильно нагружены, а нервы движения — почти не задействованы. В этом случае одни ослабнут от избытка работы, а другие — от ее недостатка.

Опыт показывает, что правильное упражнение нервов движения способствует снижению чрезмерной восприимчивости нервов ощущения. Напротив, пренебрежение такими упражнениями ведет к развитию чрезмерной чувствительности нервов ощущения.

Всякий раз, когда та часть мозга, которая используется для мышления, чувствования и волеизъявления, сильно нагружается тяжелой учебой или чрезмерными заботами или эмоциями, кровь приливает к мозгу, чтобы обеспечить его усиленным питанием, точно так же, как она приливает к мышцам, когда они упражняются. Чрезмерное напряжение этой части мозга вызывает переполнение кровеносных сосудов. Иногда это проявляется болью или ощущением полноты в голове; но чаще результатом является изнуряющее истощение нервной системы, которая зависит от здорового состояния мозга.

Мозг имеет, так сказать, источник снабжения нервной жидкостью, которая течет ко всем нервам и стимулирует их к действию. У некоторых мозгов источник больше, у других — меньше; так что степень умственной активности, которая полностью истощила бы одного, вызвала бы лишь небольшое и полезное истощение у другого.

Чрезмерное использование определенных частей мозга имеет тенденцию отвлекать нервную энергию от других частей; так что когда одна часть ослабевает от избытка, другая страдает от пренебрежения. Например, человек может настолько истощить мозговую силу чрезмерным использованием нервов движения при тяжелой работе, что почти ничего не останется для других способностей. С другой стороны, нервы чувства и мышления могут быть использованы настолько, что отвлекут нервную жидкость от нервов движения и тем самым ослабят мышцы.

Некоторым животным склонностям можно потакать до такой степени, что это вызовет постоянный приток крови к определенной части мозга и к связанным с ней органам, и тем самым вызовет постоянное и чрезмерное возбуждение, которое в конечном итоге становится болезнью. Иногда паралич этой части мозга является результатом такого полного истощения нервного источника и переутомленных нервов.

Таким образом, мыслящая часть мозга также может быть настолько переутомлена, что истощит нервную жидкость из других частей, которые ослабевают от этой потери. И таким же образом переутомленная часть может быть поражена болезнью или параличом из-за избытка.

Необходимость равного развития всех частей мозга посредством соответствующих упражнений всех способностей ума и тела, а также влияние этого на счастье является наиболее важной частью этого предмета и будет более непосредственно показана в другой главе.

VIII.

ДОМАШНИЕ УПРАЖНЕНИЯ. В работе, которая стремится побудить женщин приучать молодежь уважать домашний труд и искать полезные упражнения в домашних занятиях, есть особая причина для объяснения строения мышц и их связи с нервами, поскольку они являются главными органами движения.

Мышцы, если смотреть невооруженным глазом, состоят из очень тонких волокон или нитей, связанных в гладкие, шелковистые оболочки из тонкой мембраны. Но каждое из этих видимых волокон или нитей, как показывает микроскоп, состоит из еще более тонких нитей, числом от пятисот до восьмисот в каждом волокне. И каждое из этих микроскопических волокон представляет собой ряд или цепь эластичных клеток, которые настолько малы, что ста тысяч едва хватило бы, чтобы покрыть заглавную букву О на этой странице.

[Иллюстрация: Рис. 51.] [Иллюстрация: Рис. 52.]

Специфическим свойством клеток, составляющих мышцы, является их эластичность, никакие другие клетки тела не обладают этим свойством. На рис. 51 представлена схема микроскопического мышечного волокна, в котором клетки расслаблены, как в естественном состоянии покоя. Но когда мышца сокращается, каждая из ее бесчисленных клеток во всех ее мелких волокнах расширяется, делая каждое волокно мышцы короче и толще, как на рис. 52. Это объясняет причину набухания мышц при их работе.

Каждое движение в любой части тела имеет специальную мышцу для его осуществления, а многие имеют другие мышцы, чтобы вернуть перемещенную часть в естественное состояние. Мышцы, которые двигают или сгибают какую-либо часть, называются сгибателями, а те, что восстанавливают естественное положение, называются разгибателями.

[Иллюстрация: Рис. 53]

На рис. 53 представлены мышцы руки после удаления кожи и плоти. Все они находятся в гладких шелковистых оболочках, наложены друг на друга и разделены как гладкими мембранами, которые их облекают, так и слоями жира, чтобы легко двигаться, не мешая друг другу. Они прикреплены к костям прочными сухожилиями и хрящами; а вокруг запястья на рисунке показана полоска хряща, чтобы удерживать их на месте. Мышца, отмеченная цифрой 8, — это разгибатель, который выпрямляет пальцы после того, как они были сжаты сгибателем на другой стороне руки. Точно так же каждое движение руки и пальцев имеет одну мышцу для его осуществления и другую для возвращения в естественное положение.

Мышцы зависят от мозга и нервов в своей способности двигаться. Было показано, что серое вещество мозга и спинного мозга обеспечивает стимулирующую силу, которая приводит в движение мышцы и вызывает ощущения прикосновения на коже, а также другие ощущения различных чувств. Белая часть мозга и спинного мозга состоит исключительно из проводящих трубок для передачи этого влияния. Каждая из мельчайших фибрилл мышц имеет небольшой проводящий нерв, соединяющий ее с мозгом или спинным мозгом, и в этом отношении каждая мышечная фибрилла отделена от всех остальных.

Поэтому, когда разум желает привести в движение мышцу-сгибатель руки, серое вещество посылает стимул через нервы к клеткам каждого отдельного волокна этой мышцы, и они сокращаются. Когда это сделано, нерв ощущения сообщает об этом мозгу и разуму. Если разум желает вернуть руку в прежнее положение, то следует волеизъявление и, как следствие, стимул, посылаемый через нервы к соответствующей мышце; ее клетки сокращаются, и конечность восстанавливается.

Когда движение является сложным, вовлекающим действие нескольких мышц одновременно, множество впечатлений посылается туда и обратно к мозгу и от него через нервы. Но человек, действующий таким образом, не осознает всего этого тонкого и удивительного механизма. Он желает движения, и мгновенно необходимая нервная сила посылается к нужным клеткам и волокнам, и они выполняют требуемые движения. Многие мышцы приводятся в движение симпатической системой, над которой разум имеет лишь небольшой контроль.

Среди мышц и нервов, столь тесно связанных, проходят мельчайшие капилляры крови, которые обеспечивают питание для всех.

[Иллюстрация: Рис. 54]

На рис. 54 представлена артерия a, a, которая приносит чистую кровь к мышце от сердца. Пройдя через капилляры в точке c, чтобы распределить кислород и пищу из желудка, кровь входит в вену, b, нагруженная углекислым газом и водой, поглощенными в капиллярах, чтобы быть доставленной в легкие или кожу и выброшенной в воздух.

Теперь будет объяснено, каким образом упражнение мышц ускоряет циркуляцию крови. Вены в изобилии присутствуют в каждой части каждой мышцы, а крупные вены имеют клапаны, которые предотвращают обратный ток крови. Если сильно сжать запястье, вены руки немедленно набухают. Это объясняется тем, что кровь не может течь к сердцу из-за этого давления, а из-за венозных клапанов не может вернуться в артерии; в то время как сами артерии, расположенные глубже, не так сдавлены и продолжают посылать кровь в руку, и таким образом она накапливается. Как только это давление снимается, кровь устремляется вперед из-под ограничения с ускоренным движением. Этот же процесс происходит, когда упражняется любая из мышц. Сокращение любой мышцы сдавливает некоторые вены, так что кровь не может течь естественным путем, в то время как клапаны в венах предотвращают ее обратный ток. Тем временем артерии продолжают проталкивать кровь, пока вены не набухнут. Затем, как только мышца прекращает сокращение, кровь течет быстрее из-за предыдущего накопления.

Если мы используем ряд мышц и используем их сильно и быстро, то так много вен оказываются затронуты таким образом, что это ускоряет всю циркуляцию. Сердце получает кровь быстрее и посылает ее в легкие быстрее. Тогда легкие работают быстрее, чтобы обеспечить кислород, требуемый большим количеством крови. Кровь возвращается с большей скоростью к сердцу, и сердце посылает ее с более быстрым действием через артерии к капиллярам. В капиллярах также продукты распада уносятся быстрее, и тогда желудок требует больше пищи, чтобы обеспечить новую и чистую кровь. Вот так упражнения дают новую жизнь и питание каждой части тела.

Универсальный закон человеческого организма гласит, что упражнения необходимы для здоровья различных частей. Так, если кровеносный сосуд перевязать, чтобы он не использовался, он сморщивается и становится бесполезной нитью; если мышцу обречь на бездействие, она уменьшается в размере и теряет силу; так же обстоит дело и с костями. Бездействие порождает мягкость, слабость и непригодность к выполнению функций, для которых они предназначены.

Теперь нервы, как и все другие части тела, приобретают и теряют силу в зависимости от того, как они упражняются. Если они получают слишком много или слишком мало упражнений, они теряют силу; если они упражняются в должной мере, они приобретают силу. Когда разум постоянно возбужден делами, учебой или воображением, нервы эмоций и ощущений находятся в постоянном действии, в то время как нервы движения не задействованы. Если это продолжается долгое время, нервы ощущения теряют свою силу от чрезмерного действия, а нервы движения теряют свою силу от бездействия. В результате возникает болезненная возбудимость нервной системы и слабость мышечной системы, что делает любое усилие утомительным и тягостным.

Единственный способ сохранить здоровье этих систем — поддерживать в них равновесие действия. Для этой цели необходимо искать занятия, которые упражняют мышцы и интересуют разум; таким образом обеспечивается равное действие обоих видов нервов. Это показывает, почему упражнения гораздо более полезны и бодрящи, когда разум заинтересован, чем когда нет. В качестве примера: пусть человек пойдет за покупками с другом и не будет делать ничего, кроме как смотреть. Как быстро утомляют постоянная ходьба и стояние! Но предположим, что человек, утомленный таким образом, слышит о прибытии очень дорогого друга: он может мгновенно пройти милю или две, чтобы встретить его, без малейшего чувства усталости. Этим показана важность предоставления молодым людям упражнений, в которых они будут заинтересованы. Длительные и формальные прогулки, просто ради упражнения, хотя и приносят некоторую пользу, обеспечивая свежий воздух и некоторые упражнения для мышц, принесли бы тройную пользу, если бы их заменить забавными играми или выращиванием фруктов и цветов, которыми невозможно заниматься, не проявляя большого интереса.

Это также показывает, почему гораздо лучше полагаться на полезные домашние упражнения, чем отправлять молодого человека гулять просто ради упражнения. Молодые девушки редко могут осознать ценность здоровья и необходимость упражнений для его обеспечения, чтобы испытывать большой интерес к прогулкам, когда у них нет другой цели. Но если их воспитывают так, чтобы они заботились о комфорте и удовольствии себя и других, выполняя домашние обязанности, они будут постоянно заинтересованы и воодушевлены своими упражнениями чувством полезности и осознанием выполнения своего долга.

Мало найдется молодых людей, как хочется надеяться, которые воспитаны с такими жалкими привычками эгоизма и лени, что их нельзя сделать счастливее осознанием того, что они полезно заняты. А те, кто никогда не привык думать или заботиться ни о ком, кроме себя, и кто, кажется, испытывает мало удовольствия от того, чтобы быть полезными, под мудрым и правильным влиянием часто могут быть постепенно пробуждены к новому удовольствию благожелательного усилия, направленного на содействие комфорту и удовольствию других. И чем больше вкушается этот священный и возвышающий вид удовольствия, тем большее наслаждение оно вызывает. Другие удовольствия часто приедаются; но небесное удовольствие, обеспечиваемое добродетельным трудолюбием и благожелательностью, хотя и удовлетворяет в данный момент, пробуждает новые желания для продолжения такого облагораживающего блага.

IX.

ПОЛЕЗНАЯ ПИЩА. Человек, который решает, какой будет пища и питье семьи и способы их приготовления, — это тот, кто решает, в большей или меньшей степени, каким будет здоровье этой семьи. По мнению большинства врачей, невоздержанность в еде является одной из самых плодотворных причин болезней и смерти. Если это так, то женщина, которая мудро адаптирует пищу и приготовление еды для своей семьи к законам здоровья, устраняет один из величайших рисков, угрожающих жизни тех, кто находится под ее опекой. Но, к сожалению, нет другой обязанности, которая была бы связана с большими сомнениями и недоумением. Если бы кто-то поверил всему, что говорится и пишется на эту тему, вывод, вероятно, был бы таким, что на земле Божьей нет ни одного единственного продукта питания, который было бы полезно есть. К счастью, однако, существуют общие принципы по этому вопросу, которые, если их понять и применить, станут надежным руководством для любой женщины со здравым смыслом; и цель следующей главы — изложить эти принципы.

Все материальные вещи на земле, будь то твердые, жидкие или газообразные, могут быть разложены на шестьдесят два простых вещества, только четырнадцать из которых находятся в человеческом теле; и они, в определенных пропорциях, есть у всего человечества.

Так, в человеке весом 154 фунта (около 70 кг) обнаружено: 111 фунтов кислорода и 14 фунтов водорода, которые, соединяясь, образуют воду; 21 фунт углерода; 3 фунта 8 унций азота; 1 фунт 12 унций 190 гран фосфора; 2 фунта кальция, главного ингредиента костей; 2 унции фтора; 2 унции 219 гран серы; 2 унции 47 гран хлора; 2 унции 116 гран натрия; 100 гран железа; 290 гран калия; 12 гран магния и 2 грана кремния.

Эти простые вещества постоянно выходят из организма через легкие, кожу и другие выделительные органы.

Установлено, что некоторые из этих простых элементов используются для одной части тела, а другие — для других частей, и это в определенных регулярных пропорциях. Так, углерод является главным элементом жира, а также поставляет топливо, которое соединяется с кислородом в капиллярах для производства животного тепла. Азот, который мы получаем из пищи и воздуха, является главным элементом мышц; фосфор — главный элемент мозга и нервов; а кальций, или известь, — твердая часть костей. Железо — важный элемент крови, а кремний обеспечивает самые твердые части зубов, ногтей и волос.

Вода, состоящая из двух газов, кислорода и водорода, составляет большую часть тела, образуя его жидкости; в теле в четыре раза больше углерода, чем азота; в то время как фосфора всего два процента от количества углерода. Человек весом сто пятьдесят четыре фунта, ведущий активный образ жизни, ежедневно принимает в желудок от двух до трех фунтов твердой пищи и от пяти до шести фунтов жидкости. В то же время он ежедневно вдыхает в легкие четыре или пять тысяч галлонов воздуха. Это составляет три тысячи фунтов питательных веществ, полученных через желудок и легкие, а затем выведенных из организма за один год; или примерно в двадцать раз больше собственного веса человека.

Изменение происходит в каждой мельчайшей точке тела, хотя в некоторых частях гораздо быстрее, чем в других; как изложено в пикантном и живом языке доктора О. У. Холмса [Сноска: Atlantic Almanac, 1869, стр. 40.], который, давая яркую картину постоянного распада и обновления тела, говорит:

"Каждое организованное существо всегда живет, погруженное в крепкий раствор своих собственных элементов."

"Иногда, как в случае с воздушным растением, раствор содержит все его элементы; но у высших растений и у животных в целом — только некоторые из основных. Возьмем наши собственные тела, и мы обнаружим, что атмосфера содержит кислород и азот, из которых мы в значительной степени состоим, как свои главные составляющие; водород также — в виде водяного пара; углерод — в виде углекислого газа. То, чего не дает нам наша воздушная ванна, мы должны принимать в виде пищи, поставляемой через пищеварительные органы. Но первая пища, которую мы принимаем, после того как начинаем жить самостоятельно, — это воздух, и последняя пища, которую мы принимаем, — тоже воздух. Мы все хамелеоны в нашей диете, как мы все саламандры в наших местах обитания, поскольку мы живем всегда в огне нашего собственного тлеющего горения; мягкое, но постоянное пламя, раздуваемое каждый день теми же сорока бочками воздуха, которые снабжают нас не нашим хлебом насущным, без которого мы можем прожить более дня, не прикасаясь к нему, а нашим мгновенным, и чаще чем мгновенным, питанием, без которого мы не можем прожить пяти минут."

"Мы погибаем и рождаемся заново в каждое мгновение. Мы буквально входим снова и снова в утробу той великой матери, от которой получаем наши кости, плоть, кровь и костный мозг. 'Я умираю ежедневно' — это верно для всего, что живет. Если мы перестанем умирать, частица за частицей, и рождаться заново в той же пропорции, все движение жизни подходит к концу, и быстрый, всеобщий, невосполнимый распад разлагает наши тела на родительские элементы."

"Продукты внутреннего огня, который поглощает нас снова и снова каждый год, выходят в основном в виде дыма и пара из легких и кожи. Дым невидим только потому, что горение настолько совершенно. Пар достаточно ясен в нашем дыхании в морозное утро; и переутомленная лошадь покажет нам, в большем масштабе, облако, которое всегда поднимается от наших собственных тел."

"Человек ходит, таким образом, не только в суетном обличье, но и окутанный неземным ореолом своих собственных материальных испарений. Великий туман газов и пара поднимается днем и ночью со всего царства живой природы. Вода и углекислый газ, которые выдыхают животные, становятся пищей для растений, чьи листья являются одновременно легкими и ртами. Растительный мир обращает вспять процесс дыхания животного мира, возвращая элементы, которые тот соединил и сделал непригодными для своих собственных целей, в их первоначальное состояние. Соленый океан — это большой аквариум. Воздушный океан, в котором мы живем, — это 'ящик Уорда' больших размеров."

Установлено, что простые элементы не будут питать тело в своем естественном состоянии, а только когда они организованы, либо как растительная, либо как животная пища; и, к ужасу школы Грэма или вегетарианцев, химиками теперь установлено, что животная и растительная пища содержат одни и те же элементы и почти в тех же пропорциях.

Так, в животной пище углерод преобладает в жирах, тогда как в растительной пище он проявляется в сахаре, крахмале и растительных маслах. Азот содержится в животной пище в альбумине, фибрине и казеине; в то время как в овощах он содержится в глютене, альбумине и казеине.

[Иллюстрация: Рис. 55]

Любопытно также, что во всех продуктах питания элементы, питающие различные части тела, разделены на отделимые части, и что пропорции в значительной степени соответствуют потребностям тела. Например, зерно пшеницы содержит все элементы, необходимые для каждой части тела. На рис. 55 представлено в увеличенном масштабе положение и пропорции основных требуемых элементов. Белая центральная часть является наибольшей по количеству и представляет собой в основном углерод в форме крахмала, который поставляет жир и топливо для капилляров. Затененная внешняя часть — это в основном азот, который питает мышцы, а темное пятно внизу — это преимущественно фосфор, который питает мозг и нервы. И эти элементы находятся в должной пропорции к потребностям тела. Часть внешней оболочки зерна пшеницы содержит известь, кремнезем и железо, которые необходимы организму и которые не встречаются ни в одной другой части зерна. Древесное волокно не переваривается, но служит своим объемом и стимулирующим действием для облегчения пищеварения. Поэтому очевидно, что хлеб из непросеянной муки полезнее, чем хлеб из муки высшего сорта. Процесс просеивания удаляет все древесное волокно; известь, необходимую для костей; кремнезем для волос, ногтей и зубов; железо для крови; и большую часть азота и фосфора, необходимых для мышц, мозга и нервов.

Эксперименты на животных доказывают, что одна только мука высшего сорта, которая является преимущественно углеродом, не будет поддерживать жизнь более месяца, в то время как непросеянная мука обеспечивает все необходимое для каждой части тела. Бывают случаи, когда люди не могут использовать такой грубый хлеб из-за его раздражающего действия на воспаленные оболочки желудка. Для таких случаев предусмотрен вид пшеничной крупы, содержащей все зерно пшеницы, за исключением внешнего древесного волокна.

Когда организму требуется определенный вид диеты, специально востребованный мозгом, легкими или мышцами, аппетит будет требовать пищи для этого, пока не будет получено необходимое количество этого продукта. Если же пища, в которой в изобилии содержится необходимое питание, не поставляется, другая пища будет приниматься в больших количествах, чем нужно, пока не будет получено это количество. Ибо все виды пищи имеют запасы для каждой потребности тела, хотя и в разных пропорциях. Так, например, если мышцы много работают, требуется пища, в которой в изобилии содержится азот, и аппетит будет сохраняться, пока не будет получено необходимое количество азота. Если же принимается пища, в которой нет необходимого количества, следствием является то, что принимается больше, чем система может использовать, в то время как жизненные силы без необходимости облагаются налогом, чтобы избавиться от излишка.

Эти факты были установлены Либихом, знаменитым немецким химиком и физиком, который при содействии своего правительства проводил эксперименты в больших масштабах в тюрьмах, армиях и больницах. Среди прочих результатов он утверждает, что те, кто использует картофель в качестве основной пищи, едят его в гораздо больших количествах, чем требовали бы их тела, если бы они использовали и другую пищу. Причина в том, что картофель имеет очень большую долю крахмала, который поставляет только топливо для капилляров, и очень мало азота для питания мышц. По этой причине с картофелем необходимо постное мясо.

Сравнивая пшеницу и картофель, мы обнаруживаем, что в ста частях пшеницы содержится четырнадцать частей азота для мышц и две части фосфора для мозга и нервов. Но в картофеле содержится только одна часть на сто для мышц и девять десятых части фосфора для мозга и нервов.

Продукты, содержащие больше всего трех элементов, необходимых в целом для организма, следующие: для жира и выработки тепла — сливочное масло, сало, сахар и патока; для создания мышц — постное мясо, сыр, горох, фасоль и постная рыба; для мозга и нервов — моллюски, постное мясо, горох, фасоль и очень активные птицы и рыбы, которые живут преимущественно на пище, в которой в изобилии содержится фосфор. В мясной диете жир поставляет углерод для капилляров, а постное мясо обеспечивает питание для мышц, мозга и нервов. Зеленые овощи, фрукты и ягоды обеспечивают необходимую кислоту и воду.

В зернах, используемых в пищу, пропорции полезных элементов варьируются; в одних больше углерода, а в других — азота и фосфора. Например, в овсе больше азота для мышц и меньше углерода для легких, чем можно найти в пшенице. В кукурузе Севера, где холодная погода требует топлива для легких и капилляров, гораздо больше углерода для его обеспечения, чем в южной кукурузе.

Из этих утверждений видно, что одна из главных ошибок в обеспечении пищей семей заключалась в изменении пропорций элементов, которые природа приспособила для нашей пищи. Так, тонкая пшеница лишается при просеивании некоторых из самых важных питательных элементов, оставляя преимущественно углерод, который после обеспечения топлива для капилляров должен, если он в избытке, быть выведен из организма; тем самым без необходимости облагая налогом все выделительные органы. Так и молоко, которое содержит все элементы, необходимые организму, лишается сливок, которые используются для масла, которое опять же является преимущественно углеродом. Затем сахар и патока, торты и конфеты — это преимущественно углерод, и они поставляют очень мало других питательных элементов, в то время как для того, чтобы сделать их безопасными, необходимо много упражнений на холодном и чистом воздухе. И все же именно дети богатых, большую часть времени запертые в спальнях и школьных классах, питаются этими опасными лакомствами, тем самым ослабляя свое телосложение и вызывая лихорадки, простуды и многие другие болезни. Правильное переваривание пищи зависит от потребностей организма и от его способности усваивать поставляемое питание. Самая лучшая пища не может быть правильно переварена, когда она не нужна. Все, что требуется системе, будет использовано, а остальное будет выброшено различными выделительными органами, которые таким образом часто перегружаются, а жизненные силы тратятся впустую. Даже пища низкого качества может хорошо перевариваться, если потребности системы неотложны. Способ увеличить пищеварительную силу — это увеличить потребность в пище с помощью чистого воздуха и упражнений мышц, ускоряя кровь и пробуждая всю систему к более быстрому и энергичному темпу жизни.

Правила для людей в полном здравии, которые наслаждаются чистым воздухом и упражнениями, не подходят для тех, чьи пищеварительные силы слабы или кто болен. С другой стороны, многие правила для инвалидов не нужны здоровым, в то время как правила для одного класса инвалидов не помогут другим классам. У каждого слабого желудка есть свои особые потребности, и он не может служить руководством для других.

Теперь мы готовы разумно рассмотреть следующие общие принципы в отношении правильного выбора пищи:

Растительная и животная пища одинаково полезны, если они распределены в соответствии с данными обстоятельствами.

В холодную погоду углеродистую пищу, такую как сливочное масло, жиры, сахар, патока и т. д., можно использовать более безопасно, чем в теплую погоду. И их могут более безопасно использовать те, кто упражняется на открытом воздухе, чем те, кто ведет замкнутый и сидячий образ жизни.

Студенты, которым нужна пища с небольшим содержанием углерода, и женщины, которые живут в доме, должны всегда искать грубый хлеб, фрукты и постное мясо, а также избегать масла, жиров, сахара, патоки и продуктов, содержащих их.

Многие студенты и женщины, мало упражняющиеся на открытом воздухе, становятся худыми и слабыми, потому что жизненные силы истощаются при избавлении от избытка пищи, особенно углеродистой. Печень особенно нагружается в таких случаях, будучи не в состоянии удалить весь избыток углеродистого вещества из крови, и таким образом возникает «желчность», особенно с приближением теплой погоды, когда воздух приносит меньше кислорода, чем в холодную.

Экспериментально установлено, что запас желудочного сока, поставляемый из крови артериями желудка, пропорционален не количеству пищи, помещенной в желудок, а потребностям организма; так что можно положить в желудок гораздо больше, чем может быть переварено. Чтобы направлять и регулировать в этом вопросе, предусмотрено ощущение, называемое голодом. В здоровом состоянии организма, как только кровь теряет свои питательные запасы, ощущается голод, и тогда, если пища подходящая и принимается надлежащим образом, это ощущение исчезает, как только желудок получает достаточно для удовлетворения потребностей системы. Но наш благожелательный Создатель, в этом, как и в других наших обязанностях, соединил удовольствие с операцией, необходимой для поддержания наших тел. В дополнение к утолению голода, удовлетворение вкуса обеспечивается огромным разнообразием пищи, некоторые продукты из которой гораздо приятнее других.

Это устройство Провидения, предназначенное для нашего счастья, стало, либо из-за невежества, либо из-за отсутствия самоконтроля, главной причиной многих болезней и страданий, которые поражают те классы, у которых есть средства искать разнообразие, чтобы удовлетворить вкус. Если бы у человечества был только один вид пищи и только вода для питья, хотя они получали бы меньше удовольствия от еды, они никогда не поддались бы искушению положить в желудок больше, чем требуют призывы голода. Но обычаи общества, которые представляют постоянное изменение и большое разнообразие пищи, с теми различными приправами, которые стимулируют аппетит, заставляют почти каждого человека очень часто есть просто для того, чтобы удовлетворить вкус, после того как желудок был обильно снабжен, так что голод прекратился.

Когда в желудок помещается слишком большой запас пищи, желудочный сок растворяет только ту часть, которую требуют потребности системы. Большая часть остального выбрасывается в неподготовленном состоянии; абсорбенты поглощают части этого в систему; и все различные функции тела, которые зависят от служения крови, таким образом постепенно и незаметно повреждаются. Очень часто невоздержанность в еде дает немедленные результаты, такие как колики, головные боли, боли от несварения желудка и головокружение.

Но более общий результат — это постепенный подрыв всех частей человеческого организма; это незаметно сокращает жизнь, настолько ослабляя конституцию, что она готова уступить в любой точке любому необычному риску или воздействию. Тысячи и тысячи уходят из мира от болезней, вызванных воздействиями, с которыми здоровое телосложение могло бы справиться без какой-либо опасности. Именно из-за этих соображений становится обязанностью каждой женщины, которая несет ответственность за обеспечение пищей семьи, избегать разнообразия заманчивых блюд. Гораздо более безопасное правило — иметь только один вид здоровой пищи для каждого приема пищи, чем слишком обильное разнообразие, которое часто встречается на столах почти всех классов в этой стране. Когда должно быть какое-то разнообразие блюд, они не должны быть последовательными, а должны быть организованы так, чтобы дать возможность выбора. Как часто бывает, что люди из-за появления любимого продукта искушаются есть просто для того, чтобы удовлетворить вкус, когда желудок уже адекватно снабжен. Всякая такая невоздержанность изнашивает конституцию и сокращает жизнь. Нередко случается, что избыток в еде вызывает болезненный аппетит, которому необходимо постоянно отказывать.

Но организация пищеварительных органов требует не только того, чтобы пища принималась в надлежащих количествах, но и того, чтобы она принималась в надлежащее время.

[Иллюстрация: Рис. 56.]

На рис. 56 показана одна важная особенность пищеварительных органов, относящаяся к этому пункту. Часть, отмеченная LM, показывает мышцы внутренней оболочки желудка, которые идут в одном направлении, а CM показывает мышцы внешней оболочки, идущие в другом направлении.

Как только пища попадает в желудок, мышцы возбуждаются нервами, и начинается перистальтическое движение. Это мощное и постоянное упражнение мышц желудка, которое продолжается до тех пор, пока процесс пищеварения не завершится. В течение этого времени кровь отвлекается от других частей системы, чтобы удовлетворить потребности желудка, который тяжело работает всеми своими мышцами. Когда это движение прекращается и переваренная пища постепенно проходит наружу, природа требует, чтобы желудок имел период покоя. И если другой прием пищи съедается сразу после того, как один переварен, желудок снова принимается за работу, прежде чем у него было время отдохнуть и прежде чем был обеспечен достаточный запас желудочного сока.

Общее правило, таким образом, состоит в том, чтобы три часа отводилось желудку для работы и два — для отдыха; и в соответствии с этим пять часов, по крайней мере, должны проходить между каждыми двумя регулярными приемами пищи. В случаях, когда упражнения вызывают потоотделение, требуется больше пищи, чтобы восполнить потерю; и сильные рабочие люди могут безопасно есть так часто, как они чувствуют потребность в пище. Так, маленькие и здоровые дети, которые много резвятся и упражняются и чьи тела быстро растут, могут иметь более частое снабжение пищей. Но, как общее правило, приемы пищи должны быть с интервалом в пять часов, а еда между приемами пищи должна быть исключена. Нет ничего более небезопасного и изнуряющего для конституции, чем привычка есть в любое время просто для того, чтобы удовлетворить вкус. Когда предлагается заманчивый продукт, каждый человек должен проявить достаточно самоотречения, чтобы подождать, пока наступит надлежащее время для еды. Дети, как и взрослые, часто страдают от еды между регулярными приемами пищи, тем самым ослабляя желудок, не давая ему никакого времени для отдыха.

При определении количества пищи перед значительной частью общества встает одна большая трудность. Для здоровья и совершенства организма необходимо упражнять каждую его часть. Кости, мышцы, нервы, органы пищеварения и дыхания, а также кожа — все они требуют нагрузки для правильного выполнения своих функций. Когда мышцы тела приводятся в действие, все пронизывающие их кровеносные сосуды часто сжимаются. Поскольку в венах имеются клапаны, устроенные так, что кровь не может течь обратно, это сжатие подталкивает ее к сердцу; оно немедленно начинает биться быстрее, чтобы направить кровь в легкие; они, в свою очередь, также стимулируются к более быстрой работе, что и является причиной одышки, которую всегда вызывает активная физическая нагрузка. Кровь при этом быстрее циркулирует по телу и скорее теряет свои питательные свойства. Тогда желудок подает сигнал голода, и необходимо обеспечить новый запас пищи.

Таким образом, как общее правило, количество пищи, действительно необходимое организму, зависит от объема выполняемой мышечной работы. Рабочий человек, трудящийся в поле, вероятно, выделяет через кожу и легкие гораздо больше веществ, чем человек, ведущий сидячий образ жизни. Вследствие этого он требует большего количества еды и питья.

Те люди, которые поддерживают свое тело в здоровом состоянии с помощью достаточных физических нагрузок, всегда могут руководствоваться чувством голода. Они могут есть, когда чувствуют голод, и прекращать прием пищи, когда он проходит; таким образом, они будут рассчитывать порции совершенно точно. Но трудность заключается в том, что значительная часть общества, особенно женщины, ведет настолько малоподвижный образ жизни, что они редко испытывают чувство голода. Они едят по привычке, лишь ради удовольствия вкуса. Это приводит систему организма в такое состояние, что они теряют ориентир, предоставленный самой Природой. Их не побуждает к еде голод, и они не получают сигнала о насыщении, когда он проходит. В результате такие люди едят то, что приятно на вкус, пока не почувствуют, что больше не хотят этого продукта. Вероятно, три четверти женщин в состоятельных кругах садятся за стол без всякого чувства голода и едят лишь ради получаемого удовольствия. Такие люди обнаруживают, что их аппетит зависит почти исключительно от вида пищи на столе. Этого не происходит с теми, кто получает физическую нагрузку, требуемую Природой. Они приступают к трапезе в таком состоянии, что почти любая пища кажется им приемлемой.

Тогда возникает вопрос: как людям, утратившим ориентир, предоставленный Природой, определить надлежащее количество пищи, которое им следует принимать?

Лучший метод — в течение нескольких дней выполнять обычную физическую нагрузку и употреблять только один или два вида простой пищи, например, хлеб с молоком, или хлеб с маслом и вареными фруктами, или постное мясо с хлебом и овощами, при этом съедая меньше, чем требует аппетит. Затем в течение следующих двух дней съедать ровно столько, сколько нужно для утоления аппетита, а на третий день обратить внимание на количество, которое приносит насыщение. После этого следует заранее решить, что будет съедено только это количество простой пищи.

Люди, обладающие крепким телосложением и много двигающиеся, могут есть почти все без видимого вреда для себя; но маленькие дети, чей организм еще формируется, а также люди со слабым здоровьем, ведущие малоподвижный образ жизни, очень зависят от правильного выбора пищи для поддержания здоровья.

Установлено, что существуют виды пищи, которые питают кровь и не оказывают иного воздействия на систему организма. Есть и другие виды, которые не только питательны, но и стимулируют, ускоряя работу органов, на которые они воздействуют. Приправы, используемые в кулинарии, такие как перец, горчица и специи, относятся к этой категории. Существуют определенные состояния организма, при которых эти стимуляторы могут быть полезны; такие случаи могут определить только врачи.

Люди, обладающие идеальным здоровьем, и особенно маленькие дети, никогда не получают пользы от такой пищи; и в той же мере, в какой приправы ускоряют работу внутренних органов, они способствуют истощению их сил. Человек, который таким образом заставляет организм работать в состоянии неестественного возбуждения, живет быстрее, чем задумано Природой, и его конституция изнашивается гораздо быстрее. Поэтому женщина должна готовить для своей семьи блюда, свободные от этих стимулирующих приправ.

Опыт также показывает, что постная часть животной пищи более стимулирует, чем растительная. Именно по этой причине в случаях лихорадки или воспалений врачи запрещают употребление мяса. Человек, который питается преимущественно животной пищей, находится в состоянии более сильного возбуждения, чем если бы его рацион состоял в основном из растительных веществ. Его кровь течет быстрее, и все функции организма ускоряются. Это делает важным обеспечение правильной пропорции животной и растительной пищи. Некоторые врачи полагают, что исключительно растительная диета, как доказывает опыт многих людей, вполне достаточна для питания организма; в качестве доказательства они приводят тот факт, что одни из самых сильных и крепких людей в мире — это те, кто с младенчества питался исключительно растительной пищей. Из этого они делают вывод, что жизнь будет сокращаться пропорционально переходу на более стимулирующие продукты; и что при прочих равных условиях у детей будет больше шансов на здоровье и долгую жизнь, если их воспитывать исключительно на растительной пище.

Но, хотя это и не является общепринятым мнением врачей, все они согласны с тем, что в Америке слишком большая часть рациона состоит из животной пищи. Американцы как нация славятся грубой и роскошной диетой, которой они нагружают свои столы; и нет сомнений, что общее состояние здоровья нации улучшилось бы при изменении наших обычаев в этом отношении. Употребление мяса лишь раз в день, и в небольших количествах по сравнению с обычной практикой, — это правило, соблюдение которого, вероятно, значительно сократило бы количество случаев лихорадки, высыпаний, головных болей, желчных приступов и многих других недугов, которые вызываются или усугубляются слишком грубой диетой.

Знаменитый римский врач Бальиви (который, имея обширную практику среди католиков, имел широкие возможности для наблюдений) отмечает, что в Италии необычно большое число людей поправляют свое здоровье в течение сорока дней Великого поста вследствие более легкой диеты, которая требуется как религиозный долг. Один американский врач замечает: «На каждого шатающегося пьяницу, позорящего нашу страну, приходится сто обжор — я имею в виду людей, которые едят сверх меры и страдают от этого». Другой выдающийся врач говорит: «Я верю, что каждый желудок, не пораженный органическим заболеванием, будет выполнять свои функции, если уделять ему разумное внимание; и когда мы видим, как обычно ведется диета, как в отношении количества, так и разнообразия продуктов питания и напитков, которые смешиваются в одну неоднородную массу, — вместо того чтобы удивляться распространенности несварения желудка, мы должны удивляться тому, что в таких обстоятельствах желудок вообще способен что-либо переварить».

Что касается продуктов, которые легче всего усваиваются, можно дать лишь общие правила. Нежное мясо переваривается легче, чем жесткое, или чем многие виды растительной пищи. Крахмалистые продукты, такие как рис, мука, кукуруза, картофель и тому подобное, являются наиболее питательными и легкоусвояемыми. Популярное мнение о том, что мясо питательнее хлеба, — большое заблуждение. Хороший хлеб содержит больше питательных веществ, чем мясная туша. Мясо более стимулирует, и по этой причине оно легче переваривается.

Совершенно здоровый желудок может переварить почти любую здоровую пищу; но когда пищеварительные способности ослаблены, у каждого желудка есть свои особенности, и то, что полезно для одного, вредно для другого. В таких случаях только эксперимент может определить, какие продукты являются наиболее легкоусвояемыми. Человек, у которого пища вызывает проблемы, должен исключать один продукт за другим, пока на собственном опыте не узнает, что лучше всего подходит для пищеварения. Много вреда было причинено предположением, что возможности одного желудка должны стать правилом для регулирования всех остальных.

Самыми вредными видами пищи являются те, которые становятся таковыми из-за плохой кулинарной обработки; например, кислый и тяжелый хлеб, пирожные, тесто для пирогов и другие блюда, состоящие из жира, смешанного с мукой и приготовленного таким образом. Прогорклое масло и сильно приправленная пища одинаково вредны. Чем меньше смешанных ингредиентов в приготовлении, тем более здоровой, скорее всего, будет пища.

Существует одно предостережение относительно способа приема пищи, которое кажется особенно необходимым для американцев. Для хорошего пищеварения совершенно необходимо, чтобы пища была хорошо пережевана и принималась медленно. Ее нужно тщательно пережевывать и смешивать со слюной, чтобы подготовить к действию желудочного сока, который благодаря перистальтическим движениям будет таким образом приведен в контакт с каждой из мельчайших частиц.

Установлено, что твердый кусок пищи требует гораздо больше времени и усилий желудка для переваривания, чем измельченные вещества. Также обнаружено, что по мере того, как каждый комок или кусок пищи попадает в желудок, последний закрывается, пока полученная порция не перемешается и не соединится с желудочным соком, и что отверстие желудка препятствует поступлению новой порции, пока это не будет завершено. Но если едок продолжает быстро глотать, желудок уступает; пища поступает быстрее, чем орган может выполнить свою работу подготовительного пищеварения, и рано или поздно развиваются негативные последствия. Это показывает бессмысленность тех поспешных трапез, столь обычных для путешественников и деловых людей, и объясняет, почему детей следует учить есть медленно.

После плотной трапезы для здоровья очень важно не предпринимать никаких больших физических или умственных усилий, пока работа желудка не завершится. Интенсивная умственная работа приливает кровь к голове, а мышечные усилия — к мышцам; вследствие этого желудок теряет приток крови, который ему необходим при выполнении своей функции. Когда кровь с ее стимулирующим эффектом отвлекается от желудка, не выделяется достаточное количество желудочного сока, и результатом становится несварение. Тяжесть, которая следует за плотной трапезой, — это признак, который Природа подает о необходимости покоя. Когда трапеза умеренная, достаточное количество желудочного сока выделяется за час или полтора; после чего можно безопасно возобновлять физическую и умственную работу.

Когда непереваренная пища остается в желудке и в конце концов попадает в кишечник, она действует как раздражающее вещество, вызывая воспаление слизистой оболочки желудка и других органов.

Установлено, что желудок обладает способностью постепенно приспосабливать свои пищеварительные возможности к пище, которую он обычно получает. Так, животные, питающиеся растительной пищей, могут постепенно привыкнуть к животной пище; и обратное также верно. Так же и человеческий желудок может со временем приспособиться к перевариванию некоторых видов пищи, которые поначалу были трудноусвояемыми.

Но любые подобные изменения должны быть постепенными; поскольку внезапные перемены являются испытанием для сил желудка, так как они предоставляют материал, к которому его желудочный сок не готов.

Крайности жары или холода вредны для процесса пищеварения. Постоянное употребление горячей пищи или напитков ведет к ослаблению всех органов, которые подвергаются такому ненужному возбуждению. При использовании холодных веществ установлено, что определенная степень тепла в желудке необходима для их переваривания; так что, когда желудочный сок охлаждается ниже этой температуры, он перестает действовать. Увлечение большими количествами холодных напитков или поедание мороженого после еды ведет к снижению температуры желудка и, таким образом, к остановке пищеварения. Это показывает бессмысленность тех угощений на дружеских встречах, где гостей искушают нагрузить желудок таким разнообразием, которое потребовало бы желудка крепкого фермера, чтобы переварить, а затем завершить мороженым, тем самым уменьшая способность, которая могла бы существовать для переваривания тяжелой нагрузки. Самая подходящая температура для напитков, если они принимаются во время процесса пищеварения, — температура крови. Прохладные напитки и даже лед можно безопасно употреблять в другое время, если не в чрезмерном количестве. Когда жажда чрезмерна, или тело ослаблено усталостью, или когда человек находится в состоянии потоотделения, большие количества холодных напитков вредны.