Жидкости, попадающие в желудок, не подвергаются медленному процессу пищеварения, а немедленно всасываются и переносятся в кровь. Именно по этой причине жидкое питание быстрее, чем твердая пища, восстанавливает силы после истощения. Мельчайшие сосуды желудка впитывают его жидкости, которые переносятся в кровь, точно так же, как мельчайшие окончания артерий открываются на внутренней поверхности желудка и выделяют туда желудочный сок из крови.
Когда пища преимущественно жидкая (например, суп), жидкая часть быстро всасывается. Твердые части остаются, чтобы на них подействовал желудочный сок. В случае с Сен-Мартеном [Сноска: Упомянутый здесь человек — Алексис Сен-Мартен — был молодым канадцем восемнадцати лет, с хорошим телосложением и крепким здоровьем, который в 1822 году был случайно ранен выстрелом из мушкета, что оторвало часть ребер, разорвало одну из двух долей легких и пробило желудок, образовав большое отверстие, которое никогда не закрывалось; это позволило доктору Бомонту (хирургу американской армии, дислоцированному в Мишилимакино, под чьим присмотром находился пациент) в течение нескольких лет наблюдать все процессы пищеварения и другие функции организма.] через пятьдесят минут после приема супа жидкости всасывались, а остаток был даже гуще, чем обычно после употребления твердой пищи. Именно по этой причине супы считаются вредными для слабого желудка; так как этот остаток труднее переваривается, чем обычная пища.
Высококонцентрированная пища, содержащая много питательных веществ в малом объеме, не способствует пищеварению, потому что она не может должным образом подвергаться мышечным сокращениям желудка и не измельчается настолько, чтобы желудочный сок мог действовать правильно. Это причина, по которой определенный объем пищи необходим для хорошего пищеварения; и почему люди, живущие на китовом жире и другой высокопитательной пище в холодном климате, смешивают ее с овощами и даже опилками, чтобы сделать ее более приемлемой и усвояемой. Так и в цивилизованных странах фрукты и овощи смешиваются с более высококонцентрированным питанием. По этой же причине супы, желе и аррорут следует смешивать с хлебом или крекерами. Это дает еще одну причину, почему грубый хлеб из непросеянной пшеницы так часто оказывается полезным. Там, где из-за малоподвижного образа жизни или других причин кишечник становится вялым и запорным, этот вид пищи оказывается подходящим средством.
Один факт на эту тему заслуживает внимания. В Англии во время правления Уильяма Питта в течение двух лет или более наблюдалась такая нехватка пшеницы, что, чтобы ее хватило на дольше, Парламент принял закон, согласно которому весь хлеб для армии должен был изготавливаться из непросеянной муки. Результатом стало то, что здоровье солдат улучшилось настолько, что это стало предметом удивления для них самих, офицеров и врачей. Последние публично заявили, что солдаты никогда прежде не были такими крепкими и здоровыми; и что болезни почти исчезли из армии. Гражданские врачи присоединились и признали его самым здоровым хлебом; и некоторое время школы, семьи и государственные учреждения использовали его почти исключительно. Даже знать, убежденная этими фактами, приняла его в качестве своего обычного рациона, и эта мода сохранялась долгое время после того, как нехватка прекратилась, пока более роскошные привычки не вернули свое влияние.
Мы видим, почему детям не следует разрешать есть пирожные и конфеты между приемами пищи. Помимо того, что они в значительной степени углеводные, это высококонцентрированные питательные вещества, и их следует употреблять с более объемными и менее питательными веществами. Самыми трудноусвояемыми видами пищи являются жирные и маслянистые вещества, если они нагреты. Именно по этой причине тесто для пирогов и продукты, сваренные или обжаренные в жире или масле, считаются менее здоровыми, чем другая пища.
Таким образом, можно перечислить следующие причины ослабления конституции из-за неправильного использования пищи: переедание, слишком частые приемы пищи, слишком быстрое поедание, употребление пищи и приправ, которые слишком стимулируют, употребление слишком горячей или слишком холодной пищи, употребление высококонцентрированной пищи без надлежащего добавления менее питательных веществ, а также употребление горячей пищи, которая трудна для переваривания.
X.
ЗДОРОВЫЕ НАПИТКИ. Нет такой сферы, в которой женщине требовались бы как научные знания, так и моральная сила больше, чем в использовании своего влияния для контроля над семьей в отношении стимулирующих напитков.
Опыт полностью подтверждает, что полноценное развитие человеческого тела и энергичное выполнение всех его функций могут быть обеспечены без использования стимулирующих напитков. Поэтому совершенно безопасно воспитывать детей так, чтобы они никогда их не употребляли, так как при таком подходе нет никакого риска.
Опыт также показывает, что использование стимулирующих напитков влечет за собой два зла. Первое — их прямое воздействие на человеческую систему. Их особенность заключается в таком возбуждении нервной системы, что все функции организма ускоряются, а жидкости начинают двигаться быстрее, чем с их естественной скоростью. Это усиленное движение животных жидкостей всегда производит приятный эффект на ум. Интеллект бодрится, воображение возбуждается, дух оживляется; и эти эффекты настолько приятны, что все человечество, однажды испытав их, чувствует огромное желание их повторения.
Но за этим временным оживлением системы всегда следует снижение сил стимулируемых органов; так что, хотя во всех случаях эта реакция может быть не заметна, она неизменно является результатом. Это можно считать неизменным правилом физиологии: стимулирующие напитки отнимают силы у конституции организма в точно такой же пропорции, в какой они действуют, вызывая временное оживление.
Второе зло — это искушение, которое всегда сопровождает использование стимуляторов. Их воздействие на систему настолько приятно, а возникающие от них беды настолько незаметны и отдалены, что существует постоянная тенденция к увеличению такого возбуждения как по частоте, так и по силе. И чем больше система таким образом истощается, тем сильнее становится тяга к тому, что дает временное оживление. Этот процесс увеличения слабости и возрастающей тяги к стимулятору, который ее устраняет, часто доходит до такой крайности, что страсть становится совершенно неконтролируемой, и разум и тело погибают от этой пагубной привычки.
В этой стране распространены три формы использования таких стимуляторов, а именно: алкогольные напитки, опиумные смеси и табак. Все они схожи в главной особенности — придании организму того дополнительного стимула, который ведет к истощению его сил.
Множество людей в этой нации привычно употребляют какой-либо из этих стимуляторов; и каждый человек защищает это потворство определенными аргументами:
Во-первых, что желание стимуляторов — это естественная склонность, заложенная в человеческой природе, что очевидно из всеобщей тяги к таким потворствам в каждой нации. Из этого делается вывод, что это невинное желание, которое следует в некоторой степени удовлетворять, и что целью должно быть удержание его в рамках умеренности, вместо попыток искоренить естественную склонность.
Это аргумент, который, если он верен, делает одинаково правильным для не только мужчин, но и женщин и детей использование опиума, бренди или табака в качестве стимулирующих принципов, при условии, что они используются умеренно. Но если признать, что идеальное здоровье и силу можно получить и сохранить без этих стимуляторов, и что их специфический эффект заключается в уменьшении силы системы в точно такой же пропорции, в какой они ее стимулируют, то не существует такого понятия, как умеренное использование, если только они не разбавлены настолько, чтобы уничтожить любую стимулирующую силу; а в этой форме их редко желают.
Другой аргумент в пользу их использования заключается в том, что они входят в число благ, предоставленных Творцом для нашего удовлетворения; что, как и все другие благословения, они подвержены злоупотреблению и излишествам; и что нам следует скорее стремиться регулировать их использование, чем полностью изгонять их.
Этот аргумент основан на предположении, что они, подобно здоровой пище и напиткам, необходимы для жизни и здоровья и вредны только при излишестве. Но это неправда; ибо всякий раз, когда они используются в любой силе, достаточной для удовлетворения, они действуют в большей или меньшей степени как стимуляторы; и в такой же степени они изнашивают силы конституции; и обильно доказано, что они, в отличие от еды и питья, не необходимы для здоровья. Такие продукты предназначены для медицины, а не для обычного использования. Невозможно построить аргумент в защиту использования одного из них, который не оправдал бы опасные потворства женщин и детей.
Существуют некоторые факты, недавно выявленные микроскопом в отношении алкогольных напитков, которые каждая женщина должна понимать и учитывать. В предыдущей главе было показано, что каждый акт ума, будь то мысль, чувство или выбор, вызывает разрушение определенных клеток в мозгу и нервах. Теперь микроскопической наукой доказано [Сноска: За эти утверждения автор обязана Модсли, недавнему автору по микроскопической физиологии.], что вид питания, поставляемого мозгу кровью, в определенной степени определяет будущие чувства, мысли и волеизъявления. Клетки мозга не только извлекают из крови здоровое питание, но и подвергаются воздействию неподходящих элементов в крови, что меняет их форму, размер, цвет и действие. Это особенно верно, когда алкоголь попадает в желудок, откуда он всегда переносится в мозг. Следствием этого является то, что он влияет на природу и действие клеток мозга, пока не сформируется привычка, которая становится автоматической; то есть разум теряет способность контролировать мозг в развитии мыслей, чувств и выборов, как это было бы в естественном состоянии, и сам контролируется мозгом. В этом состоянии создается реальная болезнь мозга, называемая ойноманией (см. Глоссарий), и единственным средством является полное воздержание, причем на длительный период, от алкогольного яда. И что делает опасность более страшной, так это то, что клетки мозга никогда не обновляются настолько, чтобы этот пагубный стимул не вернул болезнь в полной силе, так что человек, однажды подвергшийся ей, никогда не находится в безопасности, кроме как при поддержании постоянного и полного воздержания от любого вида алкогольных напитков. Доктор Дэй, который много лет руководил приютом для алкоголиков, заявляет, что он был свидетелем вскрытия мозга человека, когда-то бывшего алкоголиком, но много лет практиковавшего полное воздержание, и обнаружил, что его клетки все еще находятся в слабом и неестественном состоянии, вызванном прежними потворствами.
К сожалению, среди врачей существуют разногласия по поводу употребления алкоголя. Либих, знаменитый писатель по химии животных, обнаружив, что и сахар, и алкоголь являются теплопроизводящими продуктами питания, сформулировал теорию, что алкоголь сгорает в легких, выделяя углекислый газ и воду, и тем самым служит для согревания тела. Но современная наука доказала, что животное тепло вырабатывается в капиллярах, и считается, что алкоголь уменьшает, а не увеличивает способность организма переносить холод. Сэр Джон Росс в своем арктическом путешествии доказал на своем опыте и опыте своих людей, что те, кто пил холодную воду, могли дольше переносить холод и были сильнее, чем те, кто употреблял алкоголь.
Карпентер, авторитетный писатель по физиологии, говорит, что возражение против привычного употребления даже небольших количеств алкогольных напитков заключается в том, что «они повсеместно признаны обладающими ядовитым характером» и «склонны вызывать болезненное состояние организма»; в то время как «способность переносить крайности жары и холода, или умственного или физического труда, уменьшается, а не увеличивается при их привычном употреблении».
Профессор Дж. Бигелоу из Гарвардского университета говорит: «Алкоголь сильно стимулирует, согревает и опьяняет, и его эффекты настолько захватывающи, что однажды испытанные, они несут опасность того, что желание их повторения может закрепиться».
Доктор Белл и доктор Черчилль, оба авторитетные медицинские специалисты, особенно в области заболеваний легких, при которых часто рекомендуют виски, приходят к выводу, что «мнение о том, что алкогольные напитки влияют на предотвращение отложения туберкулезных бугорков, лишено всякого основания; напротив, их употребление предрасполагает к туберкулезным отложениям». И «там, где существует туберкулез, алкоголь не оказывает влияния на изменение обычного течения болезни, равно как и не изменяет болезненные эффекты на систему».
Профессор Юманс из Нью-Йорка говорит: «Было продемонстрировано, что алкогольные напитки предотвращают естественные изменения в крови и препятствуют питательным и восстановительным функциям». Он добавляет: «Химические эксперименты показали, что действие алкоголя на пищеварительную жидкость заключается в разрушении ее активного принципа, пепсина, что подтверждает наблюдения физиологов о том, что его употребление приводит к серьезным расстройствам желудка и злокачественным нарушениям всей экономики организма».
Теперь мы готовы рассмотреть великие принципы науки, здравого смысла и религии, которыми должна руководствоваться каждая женщина, имеющая какое-либо влияние или ответственность в этом вопросе. Все врачи признают, что чистая вода совершенно полезна и обеспечивает всю жидкость, необходимую организму; а также что с помощью надлежащих средств, которые обычно доступны всем, воду можно сделать достаточно чистой.
Все признают, что молоко и соки фруктов при попадании в желудок обеспечивают воду, которая всегда чиста, и что наш хлеб и растительная пища также поставляют ее в больших количествах. Существует также большое разнообразие приятных и здоровых напитков, приготовленных из соков фруктов, не содержащих алкоголя, и приятных напитков, таких как молоко, какао и шоколад, которые не содержат стимулирующих принципов и являются питательными и здоровыми.
Поскольку один путь совершенно безопасен, а другой сопряжен с большой опасностью, грешно выбирать путь опасности. Нет никакой угрозы в питье чистой воды, молока, соков фруктов и настоев, которые питательны и безвредны. Но есть большая опасность для молодежи и для общества в покровительстве продаже и употреблению алкогольных напитков. Религия Христа в своей отличительной черте включает великодушное самоотречение ради блага других, особенно для более слабых членов общества. Именно на этом принципе святой Павел основывает свой собственный пример: «Если пища соблазняет брата моего, не буду есть мяса вовек, чтобы не соблазнить брата моего». И снова он учит: «Мы, сильные, должны сносить немощи бессильных и не себе угождать».
Этот христианский принцип также применим к обычным напиткам в семье — чаю и кофе.
Было показано, что великая цель, ради которой пришел Иисус Христос и ради которой он установил семейное состояние, — это воспитание всего нашего рода к добродетели и счастью, с главным упором на бессмертное существование. В этой миссии, главным служителем которой, как было сказано ранее, является женщина, отличительной чертой является самопожертвование более мудрых и сильных членов ради спасения и возвышения более слабых. Дети и слуги — это те самые слабые члены, которые из-за невежества и отсутствия привычек самоконтроля находятся в наибольшей опасности. Именно в этом аспекте мы должны рассматривать целесообразность употребления чая и кофе в семье.
Эти напитки являются самой распространенной причиной многих нервных слабостей и страданий, которые испытывают американские женщины; и отказ от них спас бы от огромного количества таких страданий. Более того, все хозяйки признают, что они не могут контролировать эти напитки на своих кухнях, где невежественные люди употребляют их сверх меры. Маловероятно, что нынешнее поколение совершит столь решительное изменение в своих привычках, чтобы отказаться от этих напитков; но вопрос представлен скорее в отношении формирования привычек детей.
Факт в том, что чай и кофе поначалу редко или никогда не бывают приятны детям. Именно смесь молока, сахара и воды примиряет их со вкусом, который таким образом постепенно становится приятным. Теперь предположим, что те, кто обеспечивает семью, приходят к выводу, что не в их обязанности полностью отказываться от употребления стимулирующих напитков; не кажется ли дело иначе в отношении обучения своих детей любить такие напитки? Пусть дело рассматривается так: эксперименты физиологов доказывают, что стимуляторы не нужны для здоровья и что, как общее правило, они склонны ослаблять конституцию. Правильно ли тогда родителю искушать ребенка пить то, что не нужно, когда есть вероятность, что это окажет в некоторой степени подрывающий эффект на конституцию? Некоторые конституции могут выносить гораздо меньше возбуждения, чем другие; и в каждой семье детей обычно есть один или несколько с деликатной организацией, и, следовательно, особенно подверженных опасностям из этого источника. Именно этот ребенок обычно становится жертвой стимулирующих напитков. Чай и кофе, которые родители и более здоровые дети могут использовать без немедленного вреда, постепенно истощают энергию более слабого ребенка, который оказывается либо ранней жертвой, либо живым мучеником всех страданий, которые причиняют ослабленные нервы. Может ли быть правильным вести детей туда, где все признают, что есть некоторая опасность, и где во многих случаях встречаются болезнь и смерть, когда известно, что другой путь совершенно безопасен?
Впечатление, распространенное в этой стране, что теплые напитки, особенно зимой, полезнее, чем холодные, не оправдано ни опытом, ни законами физической системы. За обедом холодные напитки универсальны, и никто не считает их вредными. Только во время двух других приемов пищи они считаются вредными.
Нет сомнений, что теплые напитки полезны и приятнее, чем холодные, в определенное время и сезоны; но одинаково верно и то, что напитки выше температуры крови не полезны. Если бы человек каждый день купался в теплой воде, неизбежно последовала бы слабость; ибо частое применение стимула тепла, как и всех других стимуляторов, в конечном итоге вызывает расслабление и слабость. Если, следовательно, человек привык пить горячие напитки дважды в день, зубы, горло и желудок постепенно ослабевают. Это, скорее всего, одна из причин раннего разрушения зубов, которое, как замечено, гораздо чаще встречается среди американских дам, чем среди дам в европейских странах.