«Blackwood's Edinburgh Magazine, Том 61, № 380, июнь 1847»

До сих пор «Джулии» в плавании не везло, и она едва ли могла рассчитывать на лучшее в том состоянии, в котором ее застал Тайпи. Помимо потерь из-за дезертирства, экипаж был ослаблен болезнями. Несколько человек лежали больные в своих койках, совершенно неспособные к службе. Капитан сам был болен, и всем пошло бы на пользу короткое пребывание в порту, но об этом не могло быть и речи. Дисциплина на корабле была плохой, а матросы — отчаянные и неуправляемые парни, недовольные, как они имели на то полное право, своим жалким провиантом и невыносимым положением, — не заслуживали доверия на берегу или вблизи него. Три четверти из них, ступив на сушу, дезертировали бы, укрылись в лесах или среди дикарей и согласились бы на любое количество татуировок, раскрасок и колец в носу, лишь бы не возвращаться на корабль. Уже на острове Сент-Кристина, одном из Маркизских островов, большая группа совершила побег на двух из четырех китобойных шлюпок, потопив третью и почти перерезав тали четвертой, так что, когда Бембо прыгнул в нее, чтобы освободить, человек и лодка с плеском ушли под воду. С помощью французского корвета и подкупа короля страны мушкетом и боеприпасами беглецы были пойманы. Но было более чем вероятно, что они и другие возобновят попытку, если представится возможность; поэтому не оставалось иного выбора, кроме как держаться в море и надеяться на лучшие дни и выздоровление больных. Двое из них скончались. На борту этого безбожного судна не было ни Библии, ни молитвенника, и, подобно собакам, без совершения христианского погребения, покойников предали пучине. Положение выживших внушало немалое беспокойство тем немногим из них, кто был способен к размышлению. Капитан не знал навигации; именно помощник с самого начала плавания вел счисление пути корабля и держал его в секрете. Ему стоило только смыться за борт во время шторма или упасть туда в пьяном виде, чтобы оставить своих товарищей в самом неприятном положении, не зная ни широты, ни долготы, ни всего остального, что необходимо знать для управления судном на курсе. А что касается кашалотов, которых Джермин обещал им в таком изобилии, что оставалось только бить и брать, то ни одного плавника не показалось. Наконец, пришло известие, что капитан умирает, и помощник посоветовался с Длинным Призраком, Тайпи и другими членами экипажа. Он бы с радостью продолжил плавание, но его желание было отклонено, и корма китобойца повернулась в сторону островов Общества.

Первый проблеск пиков Таити был встречен с восторгом измученными моряками «Джулии». У них сложилось мнение, что если капитан покидает корабль, то их контракты больше не имеют силы и они вольны последовать его примеру. И, во всяком случае, болезнь на борту и шаткое состояние барка, как они полагали, гарантировали им долгий и блаженный отдых среди колышущихся пальмовых рощ и нежнооких Нёу Полинезии. Их прибытие в поле зрения Папеэте, столицы Таити, было встречено пушечным залпом. Фрегат «Рен Бланш», на фок-мачте которого развевался флаг адмирала Дю Пти-Туара, таким образом праздновал принудительный договор, заключенный в то утро, по которому остров уступался французам.

Капитан Гай и его багаж были высажены на берег, и вскоре его людям стало ясно, что пока он лечится в чистом климате и приятной тени Таити, они должны выйти в море под командованием помощника, а через некоторое время снова зайти на остров и забрать своего командира. Судну даже не позволили зайти в порт, хотя оно нуждалось в ремонте и, по сути, было непригодно к плаванию; а что касается лечения больных, эгоистичный «Бумажный Джек» думал только об облегчении собственных недугов. Ярость плохо накормленного, безрассудного, недовольного экипажа, обнаружившего планы своего начальства, не знала границ. Чипс и Бангс вызвались возглавить мятеж, и была составлена и подписана коллективная петиция. Но когда Уилсон, старый знакомый Гая, исполняющий обязанности консула в отсутствие миссионера Причарда, поднялся на борт, бравый бондарь, черпавший немалую часть своей храбрости из чарки грога, струсил и сник. Жалобы, выдвинутые, среди прочих, на «соленую конину» (повар клялся, что в рассоле нашли лошадиное копыто с подковой), были восприняты как пустяки и высмеяны чиновником, «миниатюрным джентльменом с порочно вздернутым носом и решительно тонкими ногами». Но если Бангс позволил себя запугать, то его товарищи — нет. Янки Сейлем размахивал ножом Боуи, и были предприняты такие тревожные демонстрации, что «советник», как матросы упорно называли консула, счел за благо отступить. Джермин теперь попытался действовать по-своему, рисуя блестящие перспективы богатого груза спермацетового масла и карманов, полных долларов для каждого человека по возвращении в Сидней. Мятежники были невосприимчивы как к угрозам, так и к уговорам, и по тайному подстрекательству Длинного Призрака и Тайпи решительно отказались выполнять обязанности. Консул, обещавший вернуться, не появился; и в конце концов помощник, имея теперь лишь нескольких больных и сухопутных матросов для управления кораблем и удержания его вдали от берега, был вынужден войти в гавань. «Джулия» бросила якорь на расстоянии кабельтова от французского фрегата, на борт которого отправился консул Уилсон, чтобы получить помощь. «Рен Бланш» должен был через несколько дней отплыть в Вальпараисо, и мятежники ожидали, что отправятся вместе с ним и будут переданы британскому военному кораблю. Неустрашимые перед этой перспективой, они оставались тверды в своем неповиновении, и вскоре вооруженный катер, «окрашенный в пиратский черный цвет, с мрачной, суровой командой и офицерами — необычайно свирепыми на вид маленькими французами», доставил их на борт фрегата, где их должным образом заковали в наручники и приковали за лодыжку к большому железному пруту, привинченному к палубе кубрика.

Касательно событий на борту французского военного корабля, его несовершенной дисциплины и странного, неморского способа несения службы, Тайпи пишет шутливо и сатирически. Хотя он американец — и, если бы не случайные легкие янкизмы в его стиле, мы могли бы усомниться даже в этом факте, — он явно испытывает гораздо больше симпатии к своему кузену Джону Булю, чем к старым союзникам своей страны, французам, которых он охотно признает умной и доблестной нацией, в то же время намекая, что их доблесть вряд ли проявится с лучшей стороны на воде. Он находит слишком много военного стиля в их морских институтах. Матросы должны быть бойцами, но не солдатами или носильщиками мушкетов, какими они все по очереди являются во французском флоте. Он смеется над всем или возражает против всего: усов офицеров, системы наказаний, кислого вина, заменяющего ром с водой, супа вместо солонины, жалких маленьких булочек, выпекаемых на борту и раздаваемых вместо твердых галет. И, восхваляя конструкцию их кораблей — единственное, что он в них хвалит, — он высказывает надежду, которая звучит как сомнение, что они когда-нибудь не попадут в руки людей с той стороны Ла-Манша. «В случае войны, — говорит он, — какой трепет французских знамен был бы! Ибо француз — посредственный моряк, и хотя по большей части он дерется достаточно хорошо, так или иначе, он редко дерется достаточно хорошо, чтобы победить»: на море, разумеется. Мы затрудняемся понять осведомленность Тайпи о внутреннем устройстве и архитектуре «Рен Бланш». Его время на борту прошло в оковах; с наступлением темноты на пятый день он покинул корабль. Как, нам любопытно знать, он познакомился с мельчайшими деталями «лучшего судна французского флота», с расположением его орудий и палуб, сложными механизмами, с помощью которых выполнялись некоторые чрезвычайно простые вещи, и даже с богатыми драпировками, зеркалами и красным деревом каюты коммодора? Неужели оборванный и сомнительный мятежник с «Джулии», чья нога едва коснулась трапа, прежде чем его поспешно отправили в заключение в трюм, мог иметь мало возможностей для таких наблюдений: если только, конечно, Герман Мелвилл, или Тайпи, или Бродяга, или под каким бы еще псевдонимом он ни был известен, вместо того чтобы пробираться через клюзы, не был встречен на квартердеке и допущен в кают-компанию или в каюту коммодора, как почетный гость в сукне, а не презираемый торговый матрос в парусиновой робе и брезентовой шляпе. Мы не будем останавливаться на этих мелких несоответствиях и упущениях в занимательной книге. Мы предпочитаем сопровождать экипаж «Джулии» на Таити, где их высадили на берег вопреки их ожиданиям и не совсем к их удовлетворению, поскольку они предвкушали быстрый рейс в Вальпараисо, конец плавания на английском военном корабле и скорое увольнение в Портсмуте. У «Бумажного Джека» и консула Уилсона были другие планы, и они все еще надеялись вернуть их к службе на борту полуразвалившейся «Джулии». После их упорного отказа их передали под надзор толстого, добродушного старого таитянина по имени капитан Боб, который во главе эскорта туземцев препроводил их вглубь страны, в своего рода сарай, известный как Калабуза Беретани, или английская тюрьма, используемая как место заключения для непокорных матросов. С этого начинаются приключения Тайпи на берегу, не менее приятные и оригинальные, чем его морские; хотя мы с некоторым сожалением теряем из виду кишащий паразитами барк, на борту которого происходили столь странные и захватывающие сцены.

На протяжении всей книги, однако, изобилуют веселье и происшествия, и мы утешаемся разлукой с бедной маленькой «Джули» любопытным пониманием нравов, морали и состояния кротких дикарей, которым попытка цивилизации принесла гораздо больше проклятий, чем благословений.

"How pleasant were the songs of Toobonai,"

Как радостны и приятны были шелест листьев, журчание ручьев и серебристые голоса таитянских девушек для грубых моряков, которые так долго были «заперты, стеснены, ограничены» в грязном кубрике «Джулии»! Не то чтобы им позволили свободно разгуливать по Эдему Южных морей. На борту «Рен Бланш» их лодыжки были прикованы к железному пруту; в Калабузе (от испанского calabozo — темница) их поместили в грубые деревянные колодки длиной двадцать футов, сконструированные специально для пользы непокорных моряков. Там они лежали, веселые люди в ряд, питаясь таро (индийской репой) и плодами хлебного дерева, а по ночам укрывались одним огромным покрывалом из коричневой таппы, туземной ткани. Не дружескому снисхождению со стороны Гая и консула они были обязаны тем, что их рацион был таким приятным и полезным. Каждое утро Роупи с ухмылкой приходил в тюрьму с ведром, полным старых, изъеденных червями галет с «Джулии». Для несчастного кокни было огромным удовольствием таким образом способствовать досаде своих бывших гонителей; и счастье для него, что их закованные ноги не позволяли им вознаградить его явное ликование иначе, как градом проклятий. Они клялись умереть с голоду, но не есть червивую провизию. К счастью, туземцы оценивали ее совсем иначе. Они не обращали внимания на червей и считали британские галеты пикантным и вкусным деликатесом. Поэтому в обмен на свой положенный рацион мятежники получали небольшое количество растительной пищи и неограниченный запас апельсинов, благодаря чему больные быстро поправились. А после нескольких дней в колодках и покорности веселый старый капитан Боб, который говорил на матросском английском и упрямо претендовал на близость с капитаном Куком — чей визит на остров произошел за несколько лет до его рождения, — ослабил свою строгость и позволил пленникам свободу в течение дня. Они воспользовались этим разрешением, чтобы немного покормиться тихим образом: помогали при забое свиней и заглядывали к обеду к более состоятельным соседям. Таитянское гостеприимство безгранично, и тем более похвально, что остров, несмотря на свое плодородие, производит лишь скудное количество съестного. Хлебное дерево — главный ресурс; рыба — очень важный, главный источник пропитания многих бедных туземцев. Среди них мало трудолюбия, а на спонтанные продукты почвы предъявляют большие требования суда. Полинезийская праздность вошла в пословицу. Очень легкий труд позволил бы таитянам купаться в богатстве, по крайней мере, согласно их собственной оценке стоимости денег и роскоши, которую они приносят. Сахарный тростник является коренным растением острова и отличается удивительно высоким качеством; хлопок растет легко; но существующие прекрасные плантации «принадлежат белым и обрабатываются ими, которые предпочли бы платить пьяному матросу восемнадцать или двадцать испанских долларов в месяц, чем нанимать трезвого туземца за его рыбу и таро». Совершенно лишенные энергии, таитяне проводят свою жизнь в состоянии сонной праздности, стремясь лишь к избеганию хлопот и чувственному наслаждению моментом. Раса быстро сокращается. «В 1777 году капитан Кук оценивал население Таити примерно в двести тысяч человек. Согласно регулярной переписи, проведенной около четырех или пяти лет назад, оно составило всего девять тысяч!» Болезни различного рода, полностью привнесенные европейцами и ставшие главным образом результатом пьянства и разврата, объясняют это ужасающее сокращение, которое должно привести к вымиранию аборигенов.

"The palm-tree shall grow,

The coral shall spread,

But man shall cease."

Так гласит старое таитянское пророчество, которое скоро сбудется. И если Помаре, которой нет еще сорока лет, окажется долгоживущим монархом, она может случайно обнаружить, что стала королевой без подданных. Относительно ее величества и ее двора Тайпи пишет пространно и занимательно. Это век королев, и хотя ее владения одни из самых маленьких, ее народ немногочислен и слаб, а ее прерогативы прискорбно урезаны, она, королева Таити, наделала немало шума в мире и привлекла изрядную долю общественного внимания. Одно время, действительно, о ней думали и говорили почти так же много, как о ее более цивилизованных и могущественных европейских сестрах. Во Франции La Reine Pomarée считалась гораздо более интересной особой, чем испанская Изабелла или португальская Мария; и складывались необычайные представления о внешности, привычках и атрибутах ее смуглого величества. Расстояние способствовало заблуждению, и французское воображение буйствовало в догадках, пока отчеты доблестного Туара и его эскадры защиты не развеяли очарование и не свели Помаре к ее истинному характеру — ленивой, грязной, распутной полинезийской дикарки, которая ходит босиком, пьет спиртное и помыкает своим мужем. Ее настоящее имя Аимата, но, взойдя на престол, она приняла королевское патронимическое имя, под которым она наиболее известна. Были Цезари в Риме, есть Помаре на Таити. Имя было первоначально принято великим Отоо (о котором можно прочитать у капитана Кука), объединившим весь остров под одной короной. Оно перешло к его сыну, а затем к внуку, который взошел на престол младенцем и, умерев молодым, был сменен ее нынешним величеством, Помаре Вахине I, первой женщиной-Помаре. Эта дама была дважды замужем. Ее первым мужем был сын короля, но союз был неудачным, был получен развод, и она сошлась с неким Тани, вождем с соседнего острова Имеко. Она ведет с ним собачью жизнь, а он утешается тем, что напивается. В этом состоянии он время от времени яростно выходит из себя, презирает королевскую власть, избивает жену и разбивает посуду. Капитан Боб рассказал Тайпи о вспышке такого рода, которая произошла около семи лет назад. Подстрекаемый мятежными советами своих собутыльников и под влиянием необычайно большой дозы крепких напитков, буйный король-консорт забыл об уважении, причитающемся его жене и суверену, вскочил на лошадь и во весь опор помчался на королевскую кавалькаду, выехавшую на послеобеденную прогулку в парк. Одна фрейлина была сбита с ног, остальные в ужасе бежали, за исключением Помаре, которая стояла на своем, как мужчина, и апострофировала своего непокорного супруга на самом отборном таитянском жаргоне. На этот раз ее красноречие не возымело действия. Сброшенная с лошади, она лишилась части своей внешней привлекательности из-за сильных ударов по лицу. После этого Отелло-Тани попытался задушить ее и был близок к успеху, когда ее любящие подданные пришли ей на помощь. Столь гнусное преступление не могло быть оставлено без внимания, и Тани был изгнан на свой родной остров; но через некоторое время он заявил о своем раскаянии, принес amende honorable и был восстановлен в милости. Он не очень часто решается противиться воле своей королевской жены, тем более поднимать руку на ее священную особу, но с примерным терпением сносит ее капризы и оскорбления, и даже телесные наставления, которые она нередко ему преподносит.

В целом, жизнь в Калабузе была не такой уж неприятной. Пленникам, теперь лишь номинально, почти не на что было жаловаться, кроме случайных скудных пайков, возникавших не из нежелания, а из неспособности добросердечных туземцев удовлетворить аппетиты голодных китобоев, которые были замечательными, особенно у долговязого доктора Длинного Призрака. Доктор был приверженцем качества, а не только количества; память о его днях с кларетом и беккафико все еще цеплялась за него, как запах роз к разбитому горшку Тома Мура: он был любопытен в приправах и, пожирая, ворчал на неароматные яства Таити. Кайенский перец и Харви не изобиловали в тех широтах, но перец и соль были на борту «Джулии», и доктор убедил Роуп Ярна принести ему запас. «Это он поместил в маленький кожаный кошелек, обезьянью сумку (так называемую моряками), которую обычно носят как кошелек на шее. «По моему скромному мнению, — сказал Длинный Призрак, пряча кошелек, — чужестранцу на Таити подобает иметь нож наготове, а касторку на перевязи». И так снаряженные, доктор и его братья по плену бродили по зеленым склонам и прохладным рощам Таити, купались в горных ручьях и наслаждались апельсиновыми садами, где «деревья образовывали густую тень, раскинув над головой темный, шелестящий свод, ребристый ветвями и усеянный кое-где созревшими сферами, как позолоченными шарами». Затем у них было много общения; туземные посетители стекались, чтобы увидеть их, и доктор Джонсон, местный английский врач, постоянно навещал их, зная, что консул должен оплатить его счет. Три французских священника также посетили их, один из которых оказался не французом, а дородным, красивым, добродушным ирландцем, хорошо известным и очень нелюбимым полинезийскими протестантскими миссионерами. Гай и Уилсон предприняли решительную попытку заставить людей выполнять свои обязанности. Шхуна собиралась отплыть в Сидней, и им угрожали отправкой туда для суда. Они все еще отказывались подавать линь или ломать галеты на борту «Джулии». Длинный Призрак сделал несколько язвительных замечаний в адрес капитана; и матросы, которых доставили в офис консула для допроса, начали задираться и говорили о том, чтобы забрать консула и капитана, чтобы составить им компанию в Калабузе. Тот же неуспех сопровождал последующие попытки, пока капитан Гай не был вынужден искать другой экипаж, который он получил с трудом и за значительный аванс твердыми долларами. И наконец: «Это было воскресенье на Таити, и великолепное утро, когда капитан Боб, вперевалку входя в Калабузу, поразил нас, объявив: «Ах, мой мальчик — шиппи ты, харри — маки сейл!» — другими словами, «Джулия» ушла», и забрала с собой свои запасы старых галет: так что на следующее утро обитатели Калабузы остались без пайков. Консул не хотел поставлять никаких, и было довольно очевидно, что он скорее желает отъезда упрямых моряков из той части острова. Все его действия в отношении них служили лишь тому, чтобы сделать его смешным, и он хотел их подальше от своего соседства; но бывшие заключенные чувствовали себя довольно комфортно и предпочли остаться. Им было лучше, чем некоторое время назад, ибо Джермин — не такой уж плохой парень, в конце концов — прислал им их сундуки на берег; и они, помимо снабжения их всякими необходимыми вещами, придавали им огромное значение в глазах таитян. К ним и раньше относились по-доброму, но теперь за ними ухаживали и льстили, как младшим сыновьям в маршевых полках, которые внезапно вступают во владение семейными землями. Туземцы толпились вокруг них, жаждая поклясться в вечной дружбе, согласно старому полинезийскому обычаю, некогда универсальному на островах, но который пришел в значительное запустение, кроме случаев, когда от его соблюдения можно что-то выиграть. Джентльмен по имени Кулу привязался к Тайпи — или, скорее, к его товарам и имуществу; ибо когда он выманил у него регату-рубашку и другие мелкие украшения, он перенес свою привязанность на недавно прибывшего матроса, чей сундук был лучше набит и который подарил ему знак любви в виде тяжелого бушлата. В этой одежде, плотно застегнутой, Кулу совершал утренние прогулки под палящим тропическим солнцем. Он часто встречал своего бывшего друга, но проходил мимо с небрежным «Как дела?», которое вскоре свелось к кивку. «Через неделю, — говорит бедный Тайпи, — он перестал меня замечать и прохаживался мимо, даже не кивнув. Должно быть, он принял меня за часть пейзажа».

Через некоторое время содержимое сундуков, и даже сами сундуки — ценимые таитянами как весьма ценные предметы мебели — были розданы или обменяны, и, поскольку консул по-прежнему отказывал им в пайках, моряки не знали, как жить. Туземцы помогали им, чем могли, но их кладовые были скудно обставлены, и они устали кормить пятнадцать голодных бездельников. Поэтому в конце концов последние нанесли утренний визит консулу, который, не желая ни отступать, ни настаивать на обвинениях, которые, как он знал, не будут поддержаны, отказался иметь с ними дело. Тогда некоторые из группы, сильные в своих принципах и решимости и видя, какое тяжкое раздражение их присутствие доставляет их врагу Уилсону, поклялись оставаться рядом с ним и никогда не покидать его. Другие, менее упрямые или более нетерпеливые к переменам, решили убраться из Калабузы. Первыми ушли Тайпи и Длинный Призрак. Они получили сведения о новой плантации на Имеко, недавно созданной иностранцами, которым нужны были белые рабочие, и которых ожидали в Папеэте для их поиска. У этих людей они поступили на службу под именами Питера и Пола с жалованьем пятнадцать серебряных долларов в месяц; и после трогательного расставания со своими товарищами по кораблю — о чьем респектабельном характере можно судить по тому факту, что один из них залез в карман Длинного Призрака в самый момент объятий — они отплыли на Имеко и без происшествий прибыли в долину Мартаир, где находилась плантация. Главы, описывающие их пребывание здесь, — одни из самых лучших в книге, полные богатого, тихого веселья. Тайпи дает отличную характеристику своим работодателям. Их было двое, оба «цельные парни; один — высокий, крепкий янки, родившийся в глуши штата Мэн, желчный и с длинным лицом; другой — маленький кокни, который впервые увидел памятник». Зик, янки, окрестил своего товарища «Шорти»; и Шорти смотрел на него с уважением и уступал ему во многом. Оба проявили себя хорошо расположенными к своим новым работникам, которых они сразу обнаружили превосходящими их положение. И вскоре они нашли их общество настолько приятным, что были готовы держать их, чтобы они делали не более чем номинальную работу. Что касается того, чтобы сделать их эффективными сельскими работниками, они быстро отказались от этой идеи. Как моряк, Тайпи не имел склонности к земледелию; а доктор обнаружил, что его длинная спина ужасно мешает ему, когда его просили копать картофель и выкорчевывать пни под солнцем, которое, как сказал Шорти, «было достаточно горячим, чтобы расплавить нос у латунной обезьяны». Длинный Призрак очень скоро сдался; извлечение одного древесного корня доконало его; он сослался на болезнь и удалился в свой гамак, но был сильно раздосадован, когда услышал, как янки предлагает экспедицию по охоте на быков, в которой, как больной человек, он не мог прилично принять участие. Это было лишь прологом к его досадам. Москиты, неизвестные на Таити, изобилуют на Имеко. Они были завезены туда, согласно туземному преданию, неким Натаном Коулманом из Нантакета, который в отместку за какую-то мнимую обиду притащил на берег гнилую бочку из-под воды и оставил ее в заброшенном участке таро, где земля была влажной и теплой. Результатом стали москиты. «Когда они мучили меня, я находил большое облегчение в том, чтобы соединить слово Коулман с другим, состоящим из одного слога, и произносить их вместе энергично». Глава о москитах очень забавна, показывая различные комичные и изобретательные маневры друзей, чтобы избежать мучителей и получить ночной сон. Наконец они сели в рыбацкое каноэ, отплыли на некоторое расстояние от берега и бросили туземный якорь — камень, прикрепленный к веревке. Утром их разбудило движение лодки. Зик бродил по мелководью и буксировал их от рифа, к которому их снесло. «Водяные духи выкатили наш камень из петли, и мы уплыли». Это было чудесное спасение, но, тем не менее, они держались за свою плавучую кровать как за единственное возможное место для сна. День успешной охоты, за которым последовал знаменитый ужин и пирушка под баньяновым деревом, привел доктора в хорошее настроение, и он стал чрезвычайно приятным. Туземцы наблюдали за его шутовскими проделками с бесконечным восхищением, а Зик относился к нему с особым расположением; настолько, что когда на следующее утро пришел заказ с корабля в Папеэте на поставку картофеля, он почти колебался, сказать ли забавному Питеру помочь выкапывать его. Но чрезвычайная ситуация давила, и работа должна была быть сделана. Так Питера и Пола отправили выкапывать овощи. Это была не очень жестокая задача, ибо «богатая рыжая почва казалась специально приспособленной для урожая; большие желтые картофелины выкатывались из холмов, как яйца из гнезда». Но когда их выкапывали, их нужно было нести на пляж; и к этой части дела ленивые авантюристы питали особую неприязнь, хотя Зик любезно предоставил им, чтобы облегчить их труд, то, что он называл бочковой машиной — своего рода сельские носилки, в которых слуги несли свои грузы с относительной легкостью, в то время как их работодатели потели под взваленными на плечи корзинами. Но никакое облегчение не могло примирить моряка и врача с этой новой и неприятной работой, и выкапывание картофеля было последним делом, заслуживающим названия, которое кто-либо из них сделал. Через несколько дней они предупредили своих хозяев, к большому огорчению Зика, хотя он принял уведомление с истинной невозмутимостью янки. Он предложил, чтобы Длинный Призрак, который после охоты проявил значительные кулинарные способности, взял на себя обязанности повара, а Пол-Тайпи работал бы только тогда, когда ему это удобно, что случалось бы не очень часто. Предложение было дружеским и благоприятным, но оно было отклонено. Гостеприимное приглашение оставаться гостями столько, сколько им удобно, было также отвергнуто, и, решившись на странствия, беспокойные авантюристы покинули долину Мартаир. Даже большие стимулы, вероятно, были бы недостаточны, чтобы удержать их там. Они так долго были в пути, что смена обстановки стала необходимым условием их счастья. Доктор, особенно, стремился уехать в Тамаи, внутреннюю деревню на берегу озера, где фрукты были самыми лучшими, а женщины — самыми красивыми и неискушенными на всех островах Общества. Эпикуреец Длинный Призрак решил посетить этот земной рай, и туда его верный приятель охотно сопровождал его. Это был день пути пешком, с учетом времени на обед и сиесту; и путь лежал через лес и овраг, безлюдный, за исключением дикого скота. Около полудня они достигли сердца острова, приятно описанного так: «Это была зеленая, прохладная лощина среди гор, в которую мы наконец спустились с прыжком. Место было полно сотней источников и затененным великими торжественными деревьями, на чьих мшистых стволах влага стояла каплями». Есть что-то восхитительно гидропатическое в этих строках; они охлаждают, как душ. Он отличный парень, этот простой матрос Мелвилл, в таких отрывках описания, лаконичный и правдивый, помещающий сцену перед нами в десяти словах. Длинными байками он не балуется, но таких удачных штрихов, как выше, мы могли бы процитировать два десятка. У нас нет места ни для них, ни для описания долины Тамаи, ее гостеприимных жителей и их языческих танцев, исполняемых в секрете и в страхе перед миссионерами, которыми такие сатурналии запрещены. Место было настолько приятным, что доктор и его друг подумывали о том, чтобы поселиться там, или, по крайней мере, задержаться надолго, когда однажды утром их обратило в бегство прибытие незнакомцев, якобы миссионеров, с которыми, бродягами, какими они были, они не желали встречаться. Поэтому они вернулись к своему другу Зику, вынашивая новые и амбициозные проекты. У них не было намерения оставаться с добросердечным янки, а лишь нанести ему быстрый визит, и то с корыстной целью. Что им было нужно от него, так это следующее. Хотя они чувствовали себя джентльменами до мозга костей, они не всегда могли убедить мир в своей респектабельности. Поэтому они решили получить паспорт и выбрали Зика, чтобы он изготовил его, так как он был хорошо известен и уважаем на Имеко. Зик был польщен комплиментом и принялся за работу с петушиным пером и куском грязной бумаги. «Очевидно, он не привык к сочинительству; ибо его литературные муки были настолько сильными, что доктор предположил, что может потребоваться некая кесарева операция. Драгоценная бумага была наконец закончена; и это было большое любопытство. Мы были очень развлечены его причинами не датировать ее. «В этом чертовом климате, — заметил он, — парень не может уследить за месяцами, никак; потому что нет сезонов, нет лета и зимы, чтобы ориентироваться. Вечно думаешь, что всегда июль, так чертовски жарко». Паспорт был предоставлен, мы стали искать способы добраться до Талу.

Упадок таитянской монархии — деградация королевского дома Помаре — болезненна для созерцания. Королева все еще носит корону — мишурную, полученную в подарок от своей сестры-суверена из Англии, — у нее также есть двор и дворец, такие, какие они есть; но ее власть немногим больше номинальной, ее казна редко бывает иной, чем пустой. Тайпи проводит трогательный контраст между временами прошлыми и настоящими. «Я более великий человек, чем король Георг, — сказал неисправимый юный Отоо первым миссионерам; — он ездит на лошади, а я на человеке». Так оно и было. Он путешествовал почтой по своим владениям на плечах своих подданных, и эстафеты бессмертных существ были предусмотрены во всех долинах. Но, увы! как изменились времена! как преходяще человеческое величие! Несколько лет назад Помаре Вахине I, внучка гордого Отоо, занялась прачечным бизнесом, публично запрашивая через своих агентов стирку белья, принадлежащего офицерам кораблей, заходящих в ее гавани». В этот двор королевы-прачки Тайпи и Длинный Призрак очень стремились проникнуть. Смутные идеи о милости и продвижении преследовали их умы. Во время своего полинезийского плавания они видели много примеров быстрого продвижения; бродячие иностранцы всех наций, одомашненные в семьях вождей и королей, а иногда женатые на их дочерях и разделяющие их власть. На одном из островов Тонга негодяй-валлиец служил виночерпием у короля каннибалов. У монарха Сандвичевых островов есть три иностранца при дворе — негр, чтобы бить в барабан, одноногий португалец, чтобы играть на скрипке, и Мордехай, фокусник, чтобы развлекать его величество чашками, шариками и ловкостью рук. На Маркизском острове Хивархо они нашли английского матроса, который достиг высшего достоинства в стране. Он дезертировал с торгового судна и сразу же начал действовать на свой страх и риск как независимый суверен, без владений, но по натуре весьма воинственный. Мушкет и запас патронов были всем его имуществом; но в стране, где процветала война, ведомая примитивным оружием копья и дротика, они были достаточно важны, чтобы заставить туземного принца желать его союза. Его первая битва была решительной победой, совершенным Ватерлоо, и он стал Веллингтоном Хивархо, получив в награду за свои выдающиеся заслуги руку принцессы и великолепное приданое из свиней, циновок и других продуктов. Чтобы соответствовать предрассудкам своей новой семьи, он позволил себя татуировать, табуировать и иным образом язычески обработать, став таким же большим дикарем, как любой другой на острове. Синяя акула украшала его лоб; широкая полоса того же цвета пересекала его лицо. Табуирование было менее декоративной, но более определенно полезной формальностью, ибо ею его особа объявлялась священной и неприкосновенной. Тайпи и его друг-медик имели сильный предрассудок против лазурных акул и подобных украшений; но если от них можно было отказаться, они не чувствовали нежелания стать частью дома Помаре. Они не совсем решили, какая должность им больше подходит, но их обстоятельства были неблагополучными, и они решили не быть привередливыми. Они понимали, что королева собирает вокруг себя всех иностранцев, которых может завербовать, чтобы дать отпор французам. Она была тогда в Талу, деревне на побережье Имеко, и туда отправились два авантюриста, надеясь быть немедленно возведенными на важные посты при дворе; но вполне смирившись, в случае разочарования, работать поденщиками на сахарной плантации или уйти в море на китобое, тогда находившемся в гавани за дровами и водой. Испытывая отвращение к своему беспорядочному, живущему изо дня в день существованию, они жаждали респектабельности и поста премьер-министра. По их оптимистичным ожиданиям, оба эти достижения казались легкими. Длинный Призрак, действительно, который среди своих различных талантов был настоящим Орфеем на скрипке, настаивал на вероятности того, что он станет таитянским Риччо. Но необходимым предварительным условием для реализации этих дневных грез было представление ко двору, а это было трудно получить. Оказавшись перед королевой Помаре, они не сомневались, что она с наполеоновской проницательностью разглядит их достоинства и немедленно сделает Тайпи своим адмиралом, а Длинного Призрака — генеральным инспектором больниц. Но им не хватало представления. Правильным курсом, согласно практике путешествующих никчемностей, желающих навязать свою плебейскость иностранному двору, было бы обратиться к своим послам. К сожалению, вице-консул Уилсон, единственный человек под рукой дипломатического характера, был совсем не склонен выступать в качестве церемониймейстера для мятежников с «Джулии». И их костюм, надо признаться, едва ли позволял им появиться на приеме или в гостиной. Незадолго до этого их оборванное и пестрое одеяние придавало им вид пары полинезийских Роберов Макеров. Тайпи сделал себе новую робу из двух старых, синей и красной, беспорядочное смешение цветов создавало приятный попугайский эффект; рваная рубашка из печатного ситца была обмотана вокруг его головы, как тюрбан, рукава болтались сзади, а сандалии из бычьей кожи защищали его ноги. Доктор был еще более фантастичен в своем наряде. Он щеголял в руре, одежде, похожей на южноамериканское пончо, своего рода мантии или одеяле с отверстием в центре, через которое проходит голова. Этот простой предмет одежды, который в случае доктора был из грубой коричневой таппы, падал складками вокруг его угловатого каркаса и в сочетании с широкополой шляпой из панамской травы придавал ему вид обветшалого гранда. Так одетые, двое друзей прибыли в окрестности королевской резиденции и там им посчастливилось встретить миссис По-По, доброжелательную таитянскую матрону, которая обеспечила их чистыми робами и брюками, какие носят моряки, и во всех отношениях была им как мать. Ее муж, Иеремия По-По, человек состоятельный и уважаемый, приветствовал их в своем доме, кормил и опекал их без надежды на плату или вознаграждение. Немного этого щедрого гостеприимства было обязано лицемерию того негодяя, Длинного Призрака, который, обнаружив, что его хозяева благочестиво настроены, пробормотал «Молитву перед едой» над сочными маленькими поросятами, запеченными à la façon de Barbarie в земле, которыми их добросердечный Амфитрион угощал их. Но ни чистая парусина, ни симулированное благочестие не помогли привлечь к амбициозным интриганам благосклонное внимание королевы Помаре. Привыкшая к морякам, она не ставила их ни во что. Мундир, пусть даже изъеденный молью мундир прапорщика ополчения, был бы мощным вспомогательным средством для их проектов возвышения. Как и некоторые другие представительницы ее пола, Помаре любит солдатский мундир и содержала в более процветающие дни грозный полк телохранителей в картонных киверах и без брюк.

Однако пойти ко двору Тайпи и его товарищ были твердо намерены; и они не были очень щепетильны в способе своего представления. Они подкатили к маркизскому джентльмену геркулетовых пропорций, в чьи обязанности входило выгуливать принцев крови на руках. Тайпи, который говорил на его языке и был в его родной деревне, вскоре втерся в доверие к Марбонне, который представил их одному из камергеров королевы. В ход пошли подкуп и коррупция: кусок табака оказался отличным пропуском в королевские покои, но затем Марбонну внезапно вызвали, и незваные гости оказались брошенными на произвол судьбы среди дам двора, любезных и приветливых девиц, которых немного «лести» побудило провести их в гостиную самой королевы. Здесь были собраны многочисленные дорогостоящие предметы европейского производства, присланные в подарок Помаре. Письменные столы, граненый хрусталь и прекрасный фарфор, ценные гравюры и позолоченные канделябры, оружие и инструменты всех видов лежали поцарапанными и сломанными, заплесневелыми и ржавеющими среди жирных калебасов, старых циновок, весел, рыбных копий и всякого хлама. Было время ужина; и вскоре королева вышла из своего личного будуара, одетая в синее шелковое платье и богатые шали, но без обуви и чулок. Она легла на циновку и ела пальцами. Самоуверенный Длинный Призрак, не смущаясь перед королевской особой, собирался немедленно представить себя и друга; но сопровождающие воспротивились этому дерзкому действию и, делая это, подняли такой шум, что королева подняла глаза от своей калебасы с рыбой, заметила незнакомцев и приказала им уйти. Таково было первое и последнее интервью между моряком Тайпи и королевой Помаре.

«Разочарованные в походе ко двору, мы решили отправиться в море». «Левиафан», американский китобоец, стоял в гавани, и Тайпи нанялся на него. Длинный Призрак сделал бы то же самое, но капитану-янки не понравился его вид, он поклялся, что он «сиднейская птица», и не хотел иметь с ним ничего общего. Поэтому Тайпи разделил свой аванс жалованья с медицинским призраком — выпил с ним прощальную бутылку вина, тайно купленную у вороватого члена дома Помаре — и отплыл в китобойный круиз к берегам Японии. Мы с уверенностью и интересом ожидаем рассказа о том, что там с ним произошло.

СНОСКИ:

[C] Ому; Повествование о приключениях в Южных морях. Герман Мелвилл. Лондон: 1847.

О ПИТАТЕЛЬНЫХ КАЧЕСТВАХ ХЛЕБА, НЫНЕ ИСПОЛЬЗУЕМОГО.

ПРОФЕССОРА ДЖОНСТОНА.

Несколько простых слов на эту тему могут быть небезынтересны массовому читателю в настоящее время.

Мы любим то, что приятно глазу, а также приятно на вкус, и поэтому мы любим, чтобы наш хлеб был сделан из самой белой и самой тонкой пшеницы. Приписывая превосходство тому, что так радует глаз, мы называем хороший шотландский баннок низкосортной пищей, а полезный черный хлеб севера Европы — отвратительным продуктом питания. Когда наш опыт и знания локальны и ограничены, наши мнения неизбежно приобретают схожий характер.

Что касается различных качеств пшеничной муки, наши суждения не столь суровы. Все вещи, которые относятся к этому аристократическому зерну — этой опоре английской жизни — подобно ливреям и лошадям великого человека, — рассматриваются с определенной степенью уважения. Тем не менее, они лишь придатки благородного семени, и чем тщательнее от них избавляются, тем лучше, как полагают, становится ядро.

Во многих наших старомодных семьях, действительно, все еще сохраняется практика выпечки хлеба из цельной пшеничной муки для обычного использования на кухне или в зале, а также для периодического потребления на столе хозяина. Энтузиаст-врач также время от времени пробуждается и вступает в бой с национальными органами вкуса в защиту более темного хлеба и более коричневой муки — и страдающие диспепсией старые джентльмены или мамы, которые перекормили своих болезненных любимцев, прислушиваются к его пылким предупреждениям, и звезда коричневой буханки на месяц или два оказывается в зените.

Но постепенно предупреждающий звук теряется для встревоженного уха, и пульсации взволнованного воздуха уносят его, чтобы смешаться с тысячей других давно затихших голосов, которые населяют далекие сферы пространства и образуют вместе ту невыразимую гармонию, которую, по согласию поэтов, называют музыкой сфер.

Бывают времена, однако, когда добрые люди, хотя и осознавая эту мимолетную тенденцию человеческих усилий и неблагодарную бессильность борьбы против общественного мнения — того vox populi, который мудрецы (так называемые) провозгласили также vox Dei, — тем не менее вернутся к тому, что они считают полезным, хотя и не оцененным трудом. Настоящее время — одно из тех, в которые все, что может быть сказано в пользу менее ценимых частей нашего имперского зерна, будет более охотно выслушано, чем в любой другой период жизни существующего поколения; и, будучи выслушанным, может принести величайшее национальное благо.

Поэтому я предлагаю показать понятным образом, что мука из цельного зерна действительно более питательна, а также более полезна, чем тонкая белая мука в качестве пищи для человека.

Твердые части человеческого тела состоят, главным образом, из трех отдельных частей: жира, мышц и костей. Эти три вещества подвержены постоянному износу в живом теле и поэтому должны постоянно обновляться из пищи, которую мы едим. Растительная пища, которую мы потребляем, содержит эти три вещества почти в готовом виде. Растение — это кирпичник. Животное добровольно вводит эти кирпичи в свой желудок, а затем непроизвольно — посредством работы таинственного механизма внутри — выбирает эти кирпичи, транспортирует их в разные части тела и встраивает их в соответствующие места. Как мельник на своей мельнице бросает в бункер немолотое зерно и тотчас же, благодаря непроизвольным движениям механизма, получает в свои различные мешки тонкую муку, второсортную, среднего помола, отруби и оболочку; так и в человеческом теле, путем еще более тонкого разделения, жир извлекается и откладывается здесь, мышечная материя — там, а костный материал — в третьем месте, где он может не только храниться, но где его присутствие фактически необходимо в данный момент.

Опять же, жидкие части тела содержат те же вещества в жидкой форме, на пути к или из различных частей тела, в которых они требуются. Они включают также часть соли или соленого вещества, которое растворено в них, как мы растворяем поваренную соль в нашем супе или английскую соль в приятных напитках, которыми наши врачи любят нас мучить. Это соленое вещество также получается из пищи.

Теперь самоочевидно, что та пища должна быть наиболее питательной, которая поставляет все эти ингредиенты тела наиболее обильно в целом или в пропорциях, наиболее подходящих для фактических потребностей отдельного животного, которому она дается.

Как же тогда обстоит вопрос в отношении этого пункта между коричневым хлебом и белым — тонкой мукой и цельным зерном пшеницы?

Зерно пшеницы состоит из двух частей, с которыми знаком мельник — внутреннее зерно и кожица, которая его покрывает. Внутреннее зерно дает чистую пшеничную муку; кожица, при отделении, образует отруби. Мельник не может полностью очистить кожицу от своего зерна, и поэтому часть ее неизбежно перемалывается вместе с мукой. Просеиванием он отделяет ее более или менее полно: его второсортная мука, среднего помола и т. д. обязаны своим цветом доле коричневых отрубей, которые прошли через сито вместе с мукой. Цельное зерно, как его называют, из которого делается так называемый коричневый «домашний хлеб», состоит из целого зерна, смолотого вместе — используемого так, как оно выходит из-под жерновов, непросеянным, и поэтому содержащим все отруби.

Таким образом, можно сказать, что первосортная белая мука не содержит отрубей, тогда как цельнозерновая мука содержит всё, что естественным образом выросло на зерне.

Каков состав этих двух частей семени? Сколько каждая из них содержит различных компонентов, необходимых для организма животного? Каково содержание каждого из них в целом зерне?

1. Жир. Этого компонента в тысяче фунтов

Whole graincontain28lbs. Fine Flour,"20" Bran,"60"

Таким образом, отруби гораздо богаче жиром, чем внутренняя часть зерна, а цельное зерно, смолотое вместе (цельнозерновая мука), богаче тонкой муки почти наполовину.

2. Мышечное вещество. У меня пока не было возможности установить относительное содержание этого компонента в отрубях и тонкой муке из одного и того же образца зерна. Однако в моей лаборатории было проведено множество экспериментов для определения этих пропорций в тонкой муке и целом семени нескольких сортов зерна. Общий результат их заключается в том, что цельное зерно неизменно содержит большее количество этого вещества в пересчете на вес, чем извлеченная из него тонкая мука. Конкретные результаты в случае с пшеницей и кукурузой были следующими: тысяча фунтов цельного зерна и тонкой муки содержали мышечного вещества соответственно —

Whole grain.Fine Flour. Wheat,156 lbs.130 lbs. Indian Corn,140110

Материала, из которого формируются мышцы животного, в цельнозерновой муке или зерне пшеницы содержится на одну пятую больше, чем в муке высшего сорта. Следовательно, для поддержания мышечной силы она должна быть более ценной в той же пропорции.

3. Костный материал и солевые вещества. — Из этих минеральных составляющих, как их можно назвать, организма животного, тысяча фунтов отрубей, цельнозерновой муки и тонкой муки содержат соответственно —

Bran,700lbs. Whole meal,170" Fine flour,60"

Таким образом, в отношении этой важной части нашего питания, необходимой всем живым существам, но особенно растущим детям и кормящим матерям, цельнозерновая мука в три раза питательнее тонкой муки.

Наш довод теперь доказан. В пересчете на вес цельное зерно или мука богаче всеми тремя основными элементами питательной пищи, чем тонкая пшеничная мука. Разве не должны те, чье единственное желание — поддерживать свое здоровье и силы потребляемой пищей, отдавать предпочтение цельнозерновой муке? Для быстро растущих детей чем темнее хлеб, который они едят, тем обильнее запас материалов, из которых должны формироваться их растущие кости и мышцы. Для кормящей матери та же пища по той же причине является наиболее подходящей.

Взгляд на их взаимные отношения в отношении трех веществ, представленный в одном обзоре, покажет это более ясно. Тысяча фунтов каждого из них содержит следующие пропорции трех различных ингредиентов.

Whole meal.Fine flour. Muscular matter,156 lbs.130 lbs. Bone material,170 "60 " Fat,28 "20 " Total in each,354210

Таким образом, если рассматривать все три ингредиента вместе, цельнозерновая мука в полтора раза ценнее для выполнения всех целей питания, чем тонкая мука, — и особенно это касается питания молодых, беременных и тех, кто подвергается большим физическим нагрузкам.

Нельзя отрицать, что Божество не без мудрой цели столь тесно соединило в зерне различные вещества, необходимые для полноценного питания организмов животных. Вышеприведенные соображения показывают, насколько неразумно мы поступаем, пытаясь нарушить это естественное сочетание материалов. Чтобы угодить глазу и вкусу, мы отсеиваем менее питательную в целом пищу — и, чтобы восполнить то, что мы удалили, опыт учит нас прибегать к животной пище различных видов.

Интересно заметить, даже в кажущихся тривиальными вещах, как вся природа полна компенсирующих процессов. Мы даем нашим слугам домашний хлеб, в то время как сами едим хлеб из лучшей пшеницы. Хозяйка ест то, что больше радует глаз, а служанка — то, что лучше поддерживает и питает тело.

Но цельнозерновая мука не только питательнее, но и полезнее. Именно из-за ее превосходной полезности те, кто имеет опыт в медицине, обычно рекомендуют ее нашему вниманию. Опыт в законах пищеварения возвращает нас к простой смеси, найденной в природном семени. Не случайно пропорции, в которых ингредиенты по-настоящему поддерживающей пищи распределены в семенах, которыми мы питаемся, лучше всего подходят одновременно для укрепления здоровья ведущего сидячий образ жизни ученого и для восстановления сил активного человека, истощенного физическим трудом.

Некоторые могут сказать, что предыдущие наблюдения являются чисто теоретическими, и могут потребовать подтверждения фактическим испытанием, прежде чем признают, что выбор наиболее питательной и полезной диеты впредь должен регулироваться результатами химического анализа. Это требование само по себе разумно, и так называемые теоретические выводы имеют право лишь на статус вероятных предположений, пока они не будут проверены точными и неоднократными испытаниями.

Но в данном случае такие испытания были проведены; и наши теоретические соображения лишь подтверждают результаты предыдущих экспериментов — объясняют, почему эти результаты должны были быть получены, а также расширяют и подкрепляют практические уроки, которые, по-видимому, внушали сами эти результаты.

Таким образом, из экспериментов Мажанди и других было известно, что животные, которые через несколько недель погибали при питании только тонкой мукой, долго жили на хлебе из цельнозерновой муки. Причина ясна из наших аналитических исследований. Цельнозерновая мука содержит в большом количестве три формы материи, которыми поддерживаются или последовательно обновляются различные части тела. Мы можем долго кормить человека только хлебом и водой, но если мы не хотим его убить, мы должны проявить кажущуюся жестокость и ограничить его более грубыми сортами хлеба. Милосердие, которое вместо этого снабжало бы его белыми булками, на самом деле убило бы его медленным голодом.

Опять же, свиновод, который покупает отруби у мельника, удивляется замечательному кормовому и откормочному эффекту, который этот на вид древесный и бесполезный материал оказывает на его животных. Однако удивление проходит, и практика поощряется и распространяется на других существ, когда лабораторные исследования объясняют ему, что содержит сама пища и что требуется его растущему животному.

Экономия, как и комфорт, проистекает из точного знания потребностей наших тел в их различных состояниях и состава различных продуктов питания, которые находятся в нашем распоряжении. В нынешнем состоянии страны эта экономия стала жизненно важным вопросом. Это своего рода христианский долг каждого — практиковать ее настолько, насколько позволяют его средства и знания.

Возможно, размер экономии, которая последовала бы за использованием цельнозерновой муки вместо тонкой, может поразить не каждого, кто читает вышеприведенные наблюдения. Экономия возникает из двух источников.

Во-первых, количество шелухи, отделяемой мельником от пшеницы, которую он мелет, и которая не продается для употребления человеком, сильно варьируется. Я думаю, мы не преувеличим, если будем считать, что она составляет одну восьмую часть всего объема. При таком предположении восемь фунтов пшеницы дают семь фунтов муки, потребляемой человеком, и один фунт отрубей, которые отдаются животным — главным образом домашней птице и свиньям. Если же использовать цельнозерновую муку, то будет получено восемь фунтов муки, или восемь человек будут накормлены тем же весом зерна, который раньше кормил только семерых.

Опять же, мы видели, что цельнозерновая мука более питательна — так что эта более грубая мука пойдет дальше, чем равный вес тонкой. Цифры, к которым мы пришли на основе результатов анализа, показывают, что, принимая во внимание все три поддерживающих элемента пищи, грубая мука в полтора раза питательнее тонкой. Оставляя широкий запас для влияния обстоятельств, предположим, что она лишь на одну восьмую питательнее, и тогда мы получим девять человек, одинаково накормленных тем же весом зерна, который при употреблении в виде тонкой муки прокормил бы только семерых. Иными словами, пшеница страны в этой форме пошла бы на четверть дальше, чем сейчас.

Но кто-то может заметить: если столько пользы должно прийти от одного лишь использования отрубей, почему бы не рекомендовать не отдавать их свиньям, а потреблять их человеком каким-то образом отдельно? Это не повлекло бы за собой никаких изменений в практике наших мельников и мало что изменило бы в привычках и хлебе основной массы населения.

Но такой путь, если бы он был возможен, не привел бы нас к той экономической цели, которой мы хотим достичь. Предположим, что их можно было бы сделать съедобными и употреблять в пищу человеком, — сравнительно небольшая экономия была бы достигнута.

Во-первых, потому что при употреблении в чистом виде тонкая мука не пойдет так далеко, как при смешивании с определенной пропорцией отрубей: то есть, данный вес тонкой муки даст повышенный питательный эффект при смешивании с отрубями, больший, чем тот, который обусловлен компонентами самих отрубей. Смешивание двух продуктов в действительности увеличивает достоинства обоих. Опять же, при употреблении в чистом виде отруби оказались бы слишком трудными, а следовательно, медленными для переваривания в большинстве желудков. Таким образом, большая часть их прошла бы через пищеварительный тракт, не отдав своих питательных веществ, как цельный овес часто проходит через тракт лошадей, и, таким образом, возникла бы значительная потеря.

И далее, предполагая, что все растворится в желудке, все равно неизбежно возникла бы потеря материала, поскольку отруби фактически содержат большую пропорцию костного материала и солевых веществ по сравнению с другими ингредиентами, чем организм в своем естественном здоровом состоянии может использовать. Поэтому весь этот избыток должен быть отвергнут организмом и, как питательное вещество, на время потрачен впустую.

Наконец, сомнительно, содержит ли одни отруби достаточно крахмала или какого-либо его заменителя, чтобы удовлетворить другие потребности человеческого организма. Я не говорил об использовании крахмала из зерна в предыдущих наблюдениях, потому что, поскольку и цельнозерновая мука, и тонкая мука содержат его достаточное количество для удовлетворения потребностей живого животного, это было необязательно для основной цели данной статьи. Но с отрубями дело обстоит иначе. Сомнительно, чтобы цели крахмала могли быть полностью и с достаточной скоростью выполнены ингредиентами, которые в отрубях заменяют крахмал в муке. Клетчатка или древесное вещество, которого они содержат значительную пропорцию, слишком медленно растворяется в желудках обычных людей. Поэтому, хотя большая часть его прошла бы через тело непереваренной, его пришлось бы есть в гораздо больших пропорциях, чем указывает его состав, если бы тело должно было поддерживаться, и, таким образом, возникла бы дальнейшая потеря.

В целом, следовательно, мы возвращаемся к цельнозерновой муке как к наиболее экономичной, а также наиболее питательной и полезной форме, в которой можно потреблять зерно пшеницы. Божество сделало для нас гораздо лучше, создав естественные смеси, которые можно найти в целом семени, чем мы можем сделать для себя сами. Материалы, как по форме, так и по пропорции, подобраны в каждом семени, как в пшенице, способом, более подходящим для нас, чем любой, который, при наших нынешних знаниях, мы, по-видимому, способны придумать.

Слово нашим шотландским читателям, прежде чем мы закончим. Мы не рекомендуем вам даже цельнозерновую пшеничную муку в качестве замены вашей овсяной муке или овсяным лепешкам. Овес более питателен, чем даже цельное зерно пшеницы, если брать в пересчете на вес. Для растущего мальчика, для трудолюбивого человека и для дородной матроны овсяная мука содержит материалы самого сытного питания. Этим она обязана отчасти своему особому химическому составу, а отчасти тому, что она, как ее используют в Шотландии, является своего рода цельнозерновой мукой. Мелко просеянная овсяная мука Йоркшира и Ланкашира не так приятна на шотландский вкус и, я полагаю, не так питательна, как более грубый помол северных графств.

Поэтому, хотя цельнозерновая пшеничная мука превосходит тонкую муку по экономичности, питательной силе и полезности, и поэтому должна быть предпочтительна теми, кто должен жить на пшенице, — во всех этих отношениях овес все еще имеет преимущество, и поэтому его следует религиозно придерживаться. Вы обязаны опыту ваших предков за тысячу лет не отказываться от него.

Дарем, 19 мая 1847 г.

УКАЗАТЕЛЬ К ТОМУ LXI.