«Обман свалки: покупка и обслуживание бытовой техники»

Обычные раковины имеют металлическое основание с фарфороподобным покрытием, так как они эластичны и «добры» к падающей фарфоровой посуде. Однако вы не ошибетесь, купив любую эмалированную раковину, фарфор по железу или цельный фарфор у хорошо оснащенных, давно зарекомендовавших себя производителей. Есть одна фирма, которая делает превосходные раковины из цельного фарфора в тринадцати вариантах, включая две стекловидные (фарфор по металлу) сливные раковины. Когда вы думаете об одной фирме, производящей так много разновидностей, и нескольких других фирмах, производящих почти столько же, домиологу становится необходимо знать, что сказать сантехнику установить, прежде чем мужской ум установит что-то, для чего у вас будет мало применения. Конечно, это зависит прежде всего от того, для чего будет использоваться раковина. В больших кухнях используются раковины для кастрюль, овощные раковины и сливные раковины, иногда по две штуки некоторых из этих разновидностей. В средней кухне — раковина для кастрюль и одна из других. В маленькой кухне используется только обычная раковина для кастрюль.

Не покупайте раковину с закругленным краем, то есть раковину с изогнутым ободком и без задней стенки, если только ваша кухня не облицована плиткой. Почему? Потому что ваша стена будет забрызгана до состояния разрушения.

Очень вместительные раковины имеют габаритные размеры 5 футов 2 дюйма, высоту задней стенки 9 дюймов, расстояние от стены до переднего края 26 1/2 дюйма. Раковина такого размера часто состоит из двух отделений: одного для мытья и одного для ополаскивания, и имеет встроенные сушильные доски (из того же материала, как часть раковины). Если встроенная сушильная доска не из дерева или металла, ее можно сделать более щадящей для фарфора с помощью резинового коврика. Некоторые раковины имеют заднюю стенку длиной 5 футов 2 дюйма, некоторые — только фарфоровую панель за кранами.

Небольшую раковину чуть более 3 футов можно приобрести со встроенными сушильными досками или без них с любой стороны, а также с вентиляционным отверстием с правой стороны, чтобы оно не мешало посуде.

Кстати о сушильных досках: очень часто целесообразно крепить их к стене на петлях или прикреплять к раковине так, чтобы их можно было опустить и убрать с дороги.

Запатентованные материалы

Раковины из запатентованных материалов с торговыми названиями, которые часто представляют собой металлы с фарфороподобным покрытием, также бывают разных размеров и дизайнов и, как было сказано выше, столь же ценны по своей полезности и красоте, как и цельный фарфор, за одним исключением, конечно: при некоторых редких обстоятельствах может произойти откалывание материала. Но производители раковин из цельного фарфора делают сливные раковины с металлическим покрытием там, где возможны сильные удары ведрами и чистящими инструментами. Эта мера предосторожности говорит сама за себя. Цельный фарфор, безусловно, дает вам ощущение, что у вас лучшее, однако некоторые из величайших домов в стране используют другие типы раковин.

Хотя мы уже коснулись темы сушильных досок, о них можно сказать еще несколько слов.

Раковина с двойной сушильной доской, конечно, наиболее удобна, но это не всегда возможно. Они изготавливаются из металла, такого как медь и цинк, а также из дерева, либо дуба, либо ясеня, предпочтительно из ясеня, достаточно твердого, чтобы предотвратить впитывание влаги. Иногда они делаются из металла поверх дерева. Фарфоровую сушильную доску легче всего мыть, достаточно провести влажной тканью по фарфору или металлу под фарфором, в то время как остальные требуют чистки и соскабливания. Канавки на любой из этих досок не должны быть настолько глубокими, чтобы требовалось выковыривать из них застрявшие частицы. Большинство буфетных раковин имеют деревянные сушильные доски и заключенные в дерево раковины из цельного фарфора, просто чтобы избежать поломок. «Доски», конечно, всегда должны быть слегка наклонены в сторону раковины.

Разумнее иметь раковины высотой 36 дюймов или устанавливать их на регулируемые подставки.

Если 36 дюймов окажутся слишком высоко, можно предусмотреть длинную деревянную ступеньку. Лучше подняться на ступеньку, чем заработать искривление спины.

Впрочем, любой сантехник изменит подставки, какую бы раковину вы ни купили. Раковины можно приобрести с количеством подставок от одной до четырех, в зависимости от того, какое место на кухне будет отведено под эту раковину.

Подставки для раковин изготавливаются из стекла, латуни, никелированного металла, фарфора или фарфорового покрытия поверх металла. Некоторые из этих подставок снабжены регулируемыми браслетами, позволяющими поднимать и опускать раковину до желаемого уровня. Никелированная подставка очень желательна, как и латунная, но они требуют чистки и полировки. Стеклянные и фарфоровые подставки нужно просто протирать влажной тканью.

Сливные раковины устанавливаются ниже других раковин, чтобы избежать поднятия тяжелых ведер с водой и т. д.

Сливные отверстия

Вопрос о сливных отверстиях в раковине прост. Отверстие не должно быть настолько мелко перфорированным, чтобы препятствовать быстрому выходу воды, и в то же время отверстия не должны быть настолько большими, чтобы позволять посторонним предметам засорять трубы сантехнической системы. Очень часто разумно иметь проволочную сетку над сливным отверстием. Некоторые раковины оснащены пробками и цилиндрическими сливами, знакомыми по умывальникам и ваннам. В таких раковинах вода удерживается до тех пор, пока не придет время ее спустить, что избавляет от необходимости в умывальниках. Утопленные сливные отверстия — это головная боль при чистке.

Краны

Краны обычно изготавливаются из металла, а дорогие — из эмали. Некоторые раковины имеют два комплекта кранов, по два в каждом. У некоторых есть более высокий кран, «гусиная шея», для наполнения графинов. Металлические краны обычно латунные и никелированные. Латунь корродирует, и ее трудно содержать в чистоте. Никелированные очень хороши, но стоят дороже. Эмалированные просто идеальны, потому что полировка полностью исключена. В этом случае покупателю приходится решать, что лучше сэкономить — время или деньги. Затем есть нажимной кран — тот, который нужно удерживать, чтобы из него потекла вода. Они довольно противны, и их не следует использовать, если только цена на воду не является почти запретительной. Иногда используется ножной нажимной кран, чтобы у работника были свободны руки для работы. Новый кран, который можно поворачивать в разные положения, можно найти на новых буфетных раковинах.

Если давление воды необычайно высокое, постарайтесь приобрести для своей раковины краны с воздушными камерами, чтобы справиться с этим избыточным давлением. И, прежде всего, старайтесь покупать краны, которые обеспечивают поток воды, не разбрызгивающийся на работника.

Если вы не квалифицированный механик, не пытайтесь даже ставить новую прокладку в кран, чтобы остановить течь. Потому что, если вы не квалифицированы, вы можете забыть закрыть запорный кран, который отключает раковину от основного водоснабжения, который может находиться под раковиной или в подвале.

И чтобы предотвратить печальную катастрофу, не забудьте, если оставляете дом неотапливаемым зимой, перекрыть воду в подвале.

Фильтры

Вопрос о фильтрах (см. главу XXXII «Очистка водоснабжения»), которые крепятся к кранам, полон опасностей, так как на рынке их всего несколько хороших, а те, что хороши, при небрежном обращении могут стать гораздо большей угрозой, чем обычная вода, подаваемая вам. Фарфороподобный свечной тип — один из лучших, но не абсолютно защищенный от ошибок. Вода просачивается и фильтруется через эту фарфоровую свечу. Если ее регулярно отправлять на тщательный обжиг в соответствии с описанием производителя, она полезна; но если этого не делать, фильтр становится рассадником микробов. Поэтому, при прочих равных, кипяченая вода — самая надежная страховка от микробов.

Что касается роли холодильника (см. главу XI «Холодильники») в сантехнике кухни: это, конечно, очень важно и очень просто. Необходимо предотвратить попадание вредных газов к хранящимся продуктам. Если возможно, сделайте соединение через пол с сифоном и поддоном в подвале. Если это невозможно, установите сифон и поддон под холодильником, которые можно часто опорожнять. Конечно, удобно, чтобы ледник наполнялся снаружи дома, а не таскать лед через кухню.

Вот несколько выдержек из сантехнического кодекса:

Предохранительные и холодильные сточные трубы

Предохранительные и холодильные сточные трубы должны быть из оцинкованного железа, диаметром не менее 1 1/4 дюйма и не более 1 1/2 дюйма, с ответвлениями труб диаметром не менее 1 дюйма и сетками над каждым входом.

Предохранительные и холодильные сточные трубы не должны быть снабжены сифонами. Они должны сбрасывать воду в надлежащую, снабженную водой раковину с сифоном, при этом сифон должен быть вентилируемым, если не установлен одобренный антисифонный сифон в порядке, указанном в Правиле 91; такая раковина должна быть установлена в общедоступном месте и не выше 4 футов над полом. Ни в коем случае сточная труба холодильника или предохранительная труба не должна сбрасывать воду в раковину, расположенную в жилом помещении.

Ответвления на вертикальных линиях должны быть выполнены с помощью Y-образных или TY-образных фитингов и подведены к предохранительному устройству с максимально возможным уклоном.

Там, где на сточной трубе холодильника в подвале есть смещение, должны быть предусмотрены прочистки для контроля горизонтальных частей трубы.

Во всех жилых домах и многоквартирных домах предохранительные и холодильные сточные трубы должны быть выведены над крышей.

Наставления

Когда я начала писать эту статью, я думала, что дам конкретные сантехнические правила, но покупка приборов — это действительно все, что нужно знать домохозяйке, так как все первоклассные сантехники знают правила кодекса. Поэтому лучший план — нанять лучшего сантехника. Даже если он будет дорогим, в конечном итоге он сэкономит ваши деньги. И помните, всегда нанимайте того, кто работает в вашем районе, ибо если вы этого не сделаете, вы будете очень непопулярны, так как узнаете об этом, когда возникнет какая-нибудь страшная чрезвычайная ситуация!

Если ваши трубы замерзли зимой, лучшее средство — теплые тряпки, пока не придет сантехник.

Если вы строитесь в отдаленном районе, пригласите эксперта для проверки воды на месте, чтобы он мог осмотреть не только воду, но и источник ее снабжения, и помочь вам определиться, где строить колодец или насос, где должна быть цистерна и т. д., и т. д.

После установки новой сантехники всегда проводится испытание, например, мятно-дымовой тест и т. д., чтобы проверить, нет ли утечек в трубах. Это также учтено в сантехническом кодексе.

Хотя это технически не является сантехническим прибором, существует вентиляционный пропеллерный вентилятор с самоохлаждающимся двигателем, который устанавливается на кухнях, чтобы поддерживать прохладу на кухне летом и удалять следы избыточного тепла, пара, дыма и неприятных запахов.

ГЛАВА XVI. ЖИЗНЬ НОЖЕЙ НА КУХНЕ

«Я хотела бы купить овощной нож», — говорит женщина продавцу.

«Да, мадам», — отвечает он, протягивая ей нож.

«Спасибо», — говорит покупательница, даже не взглянув на него. Затем она идет домой, пытается почистить тыкву изящным маленьким гибким ножом, который купила, и обнаруживает, что задача совершенно невыполнима. Почему? Потому что она использовала нож, предназначенный только для картофеля или яблока.

Такие вещи случаются очень часто, потому что покупатель не осознает, что «овощной нож», как и «автомобиль», означает множество типов, и что нож даже более разнообразен по дизайну, чем автомобиль, чтобы соответствовать различным видам работы. Какой плотник додумался бы резать поперек волокон рубанком, предназначенным для резки вдоль волокон? Однако плотник осознает разнообразие конструкций своих инструментов. Так же должно быть и с женщинами, если они хотят сберечь свои нервы, руки и время, а также сделать свою еду достойной ее стоимости.

История ножа и вилки окружена исторической значимостью и романтикой. Нож кажется первенцем «отца столовых приборов», а вилка — поздним дополнением к необходимым предметам сервировки; а ложка появилась так поздно, что в ней даже нет никакой романтики.

Прежде всего, столовые приборы развились из охотничьего ножа в различных обличьях. Затем он стал мечом истории. Только в Средние века ножи стали использоваться на столе, и то лишь один или два. Только двести или триста лет назад они стали использоваться каждым человеком индивидуально! И впервые это произошло в Италии.

Обычные столовые приборы на самом деле впервые использовались в форме ножниц для стрижки овец, очень похожих на те, что изображены на картине Рембрандта «Старуха, стригущая ногти».

До того как стали использовать сталь, ножи и мечи изготавливались из бамбука, ракушек, затем меди, бронзы, олова и так называемой «дамасской стали».

Поскольку вилки были более поздним изобретением и поначалу использовались только как средство помощи обедающим при накладывании пищи из общего блюда, обедающим приходилось носить перчатки, чтобы защитить себя от жара горячей пищи. Поэтому при таких методах необходимо было соблюдать санитарные нормы, и для этой цели слуги встречали каждого обедающего с чашей воды и полотенцем. Так до нас дошла чаша для мытья пальцев.

Некоторое время после того, как нож и вилка стали использоваться повсеместно, каждый человек носил свой собственный красивый набор в изящном футляре на поясе. В XVIII веке, когда вилка стала широко использоваться, она, как и нож, была великолепно украшена драгоценными камнями и металлической отделкой. По большей части вилки были двухзубыми, и только при Людовике XV во Франции появилась четырехзубая вилка.

Так из охотничьего ножа и раздвоенной деревянной палки родились наши разнообразные столовые приборы. Не только из стали прекрасной закалки и твердости, но в последнее время и из стали с добавлением качеств нержавеемости.

Хотя Шеффилд, Англия, в прошлом имел репутацию производителя лучших столовых приборов в мире, и хотя Шеффилду нужно отдать должное как прародителю этого ремесла, сегодня Соединенные Штаты производят одни из лучших столовых приборов и имеют все шансы превзойти весь мир по количеству и качеству.

Кухонные столовые приборы

Тема кухонных столовых приборов, которой посвящена эта глава, не касается серебряных изделий и всех тех приборов, которые так красиво сделаны для использования на столе. Применяются те же общие принципы, но здесь слишком мало места, чтобы вдаваться в подробности узоров, брендов и общих деталей столовых приборов.

Однако лезвия для большинства режущих предметов изготавливаются из инструментальной стали, а для этого используются тигельная литая сталь и кованая сталь.

Основными частями процесса изготовления столовых приборов являются: (1) ковка; (2) закалка и отпуск; (3) шлифовка; (4) полировка; (5) сборка, заточка и завершающие штрихи; и они подразделяются на множество этапов, доходящих в некоторых случаях почти до сотни, а в других — и того больше.

Последний этап — это то, что сегодня делает «ножовщик». В XVIII веке ножовщик выполнял всю работу по изготовлению ножа, но сегодня полировщик полирует, шлифовщик шлифует и т. д. Сотни процессов сегодня в ходе производства одного столового прибора находятся в руках почти такого же количества рабочих.

Конечно, ценность современных столовых приборов заключается в тонкости изготовления, качестве используемой стали, а также в совершенстве их различных частей и их сборке.

Ножи предназначены для резки.

Поэтому ножи должны быть сделаны так, чтобы они держали режущую кромку; быть пропорциональными, чтобы соответствовать тому, что нужно резать; быть гибкими или жесткими, чтобы ими было удобно пользоваться; быть собраны так, чтобы рукоятки оставались прочно закрепленными; и быть сбалансированными (даже как клюшка для гольфа), чтобы ими было не только легко, но и приятно пользоваться. Приятные инструменты делают работу легкой.

У ножа есть три или четыре основные части: лезвие; хвостовик (та часть, которая входит в рукоятку); сама рукоятка, или черенок, как его иногда называют; и в некоторых случаях металлическое кольцо. Многое зависит от того, как эти части сделаны и подогнаны; они должны быть так «повенчаны», чтобы ничто не могло разлучить нож с рукояткой, чтобы они сохраняли свое единство бесконечно долго. Великий «Рино» (развод) для ножа — это тесный ящик, в котором он по большей части хранится, но об этом позже.

Разнообразие в жизни ножей

Виды ножей, которые особенно интересуют домохозяйку: ножи для нарезки, овощерезки, ножи для чистки, фруктовые, тесаки и т. д. Подразделяясь, они бывают: для чистки, хлебные, мясные, для птицы, разделочные, для торта, обвалочные, для чистки (маленькие карманного типа), лопатки, для лимона, винограда и апельсинов, изогнутые во французском, немецком и американском стилях, тесаки и скребки.

Там, где ножу необходимо соответствовать форме при чистке, гибкий нож удобнее жесткого. Поэтому, если вы хотите овощной нож для нарезки картофеля, никогда не думайте о покупке длинного жесткого ножа, потому что ваша работа будет серьезно затруднена. Если у вас есть правильный инструмент, работа по чистке или что-то еще будет таким же удовольствием, как резьба для художника, у которого, в свою очередь, всегда есть правильный инструмент.

«Боже, я никогда не могу нарезать ветчину так, чтобы она не выглядела так, будто ее кто-то погрыз», — сказала моя подруга.

Как можно мягче я сказала ей, что это потому, что она пытается сделать невозможное. Она использовала нож для хлеба и торта, широкий и короткий, и ожидала, что он выполнит работу длинного, тонкого лезвия, слегка изогнутого на конце. Тяжелый, широколезвийный нож прилипает к поверхности мяса, и для любого обычного смертного практически невозможно протолкнуть его сквозь него. Узкое лезвие — это то, что вам нужно, так как оно требует меньше силы и поэтому режет более эффективно. Нож с почти ятаганной формой позволяет легко резать вокруг кости.

Почти у всех есть хлебный нож, так что нам не нужно беспокоиться об этом знакомом предмете, но единственное, что необходимо, — это чтобы хлебный нож по возможности использовался только для хлеба (и содержался острым), если только он не адаптирован, имея лезвие средней ширины, для резки мяса и торта.

Для горячего мяса следует использовать довольно гибкий, но не слишком гибкий нож, особенно в случае горячих стейков и ветчины. Это настоящее удовольствие — иметь хороший нож для таких вещей; мясо не пережевывается раньше времени и не тратится впустую в виде бесформенных кусков.

Для человека, который должен экономить на количестве утвари, можно купить нож длиной около 8 или 9 дюймов с довольно широким лезвием, который можно очень удобно использовать для нарезки холодного мяса, а также хлеба и торта. Набор из шести ножей, двух лопаток и двух вилок удовлетворит потребности большинства кухонь. Другие ножи и вилки можно добавить как специальные. Вот 2-дюймовый нож для чистки, 3-дюймовый для разделки. Обычное домашнее хозяйство держит вилку с лезвием французского образца для общей работы и тяжелое 6-дюймовое лезвие для нарезки овощей, таких как репа, тыква, кабачки и т. д., где тонкое лезвие сломалось бы; вилка имеет закаленные лезвия с игольчатыми кончиками. Лопатка для теста работает так же хорошо, как и широкая лопатка. Разделочный нож с коротким 8-дюймовым лезвием и гибкий нож для нарезки с 9-дюймовым лезвием, пригодный для холодного мяса, торта, хлеба и т. д., а также нож общего назначения.

Для жесткой резки и широких поверхностей лучше всего подходит узкий жесткий нож, для крошащихся широких поверхностей — широкий жесткий нож. Для довольно жестких небольших поверхностей, которые нужно почистить и обрезать, лучше всего подходит средний гибкий узкий нож. Используйте узкий, жесткий и короткий нож для жестких небольших поверхностей, таких как кабачки и репа. С этими простыми логическими предложениями проблема ножей решается легко.

«Если бы я только научилась пользоваться лопаткой в кулинарной школе, я бы посчитала свой курс пожизненной экономией». Это было сказано в шутку, но это показывает, какова ценность лопатки. Это экономия. Это не резак, а очень гибкое, податливое лезвие с закругленными углами, которое может принять форму любого сосуда и собрать тесто или что-либо, оставшееся в миске или на доске для теста, что стоит сохранить. Это скребок и спаситель. Вам не нужно тратить ни капли драгоценного яйца на стенках посуды или ни капли теста, если вы используете лопатку. Она также удобно поднимает яйцо, оладьи, рыбу и т. д. со сковороды. Это действительно безграничная радость.

Лопатка большего размера — это тоже удобство для соскабливания и чистки больших кастрюль, а также для снятия торта или пирога. Будучи больше, она немного жестче. Один угол конца этого лезвия острый, а противоположный угол — круглый. Причины очевидны: для работы с углами и чтобы не царапать поверхности.

Домашнее забойное дело

В некоторых домах на кухне производится определенное количество забоя скота, иногда для экономии расходов, а иногда для достижения определенных и очень хороших результатов, если повар — просто клад.

Для этой цели на рынке есть хорошие инструменты: прочные, хорошо сбалансированные и клепаные, чтобы обеспечить хорошую службу. Лезвия ножей для этой работы варьируются от 5 до 14 дюймов в длину и бывают разных стилей.

Тесак — хорошая вещь, если мясник иногда забывает разрубить скрытую кость. Они бывают приятного веса и размеров, один с лезвием 6 дюймов в длину и 2 1/2 дюйма в ширину, весом в один фунт.

В связи с ножами для фруктов и овощей вас заинтересует история новейшего продукта из стали, который так быстро завоевывает рынки мира. Это нержавеющая сталь. Сталь (с добавлением хрома), которая сопротивляется ржавчине, не корродирует и не шелушится, и невосприимчива к пищевым кислотам (за исключением комбинации горчицы плюс уксус плюс соль, которая образует соляную кислоту, — кислоту, которой травят сталь).

Она держит прекрасную кромку и обладает прекрасной закалкой и твердостью, когда изготовлена опытными производителями. Сталь, которую вы используете сейчас, — это углеродистая сталь. До войны, как в Англии, так и в Америке, она быстро появлялась на наших рынках, но ценность такой стали была настолько очевидна для правительств, что военные и строительные ведомства использовали ее всю. Теперь, однако, ее можно купить даже в некоторых универмагах.

Подумайте о том, что вам не нужно чистить или полировать свои ножи. Подумайте о том, что нож имеет неограниченный срок службы и всегда выглядит отполированным до блеска. Скоро, тоже, даже рукоятка будет сделана из этой стали, и нож будет выглядеть как отполированный до блеска серебряный прибор.

Что это может означать в доме без прислуги?

Никакие чистящие порошки нельзя использовать для чистки этой стали; только теплая вода и мягкое мыло. Ее появление напоминает вам о первых днях алюминиевой утвари, не так ли? Производители планируют делать из нее кастрюли, горшки и сковородки, так как они будут хорошо носиться и не будут шелушиться и изнашиваться, как железные.

Поскольку эта сталь не оставляет пятен, руки не так сильно пачкаются при ее использовании с фруктовыми соками; фактор соединения сока с элементами в стали отсутствует. Есть люди, у которых руки пачкаются от определенных соков, в то время как у других — нет, но в целом, с этой новой сталью руки будут пачкаться меньше.

Если вы делаете свою работу сами, как же будут спасены ваши руки!

Несколько лет ее службы, возможно, не выявили всех ее хороших сторон или некоторых ее плохих сторон. Конечно, только время покажет. Но в качестве фруктового ножа в настоящее время нержавеющий тип кажется прекрасной вещью, хотя обычный стальной нож, если он острый и хорошо сделан, не менее радостен, чем всегда. Производители переходят на нержавеющую сталь — даже те, кто считает, что она не так хороша, как утверждается.

Овощные и фруктовые слайсеры и ножи для чистки бывают разных размеров и стилей. Они обычно маленькие и легкие, с узкими лезвиями и острые. Их можно приобрести из нержавеющей и углеродистой стали в наборах и по отдельности, и при разумной покупке они делают работу кухонных служанок искусством.

Для грейпфрутов и апельсинов есть свои собственные ножи. Производители уделили много времени и внимания самому простому методу подготовки этих фруктов, без потери соков и вкуса, и без потери времени со стороны оператора. И поэтому родилось несколько таких ножей, которые превосходны и оправдывают свою яркую рекламу.

Их характеристики: обоюдоострые, как великие мечи древности. Они режут как с правой, так и с левой стороны с легкостью; лезвие изогнуто, чтобы соответствовать фрукту, и имеет закругленные концы, чтобы не рвать внешнюю кожуру и не тратить соки и не портить форму фрукта. Лезвие чрезвычайно острое и тщательно заточено, как бритва — чем оно острее, тем быстрее оно сделает свою работу. Лезвие должно быть надежно закреплено в рукоятке. Рукоятка должна быть легкой, удобной формы и хорошо сбалансированной. В двух словах, нож должен быть способен опуститься вниз и под центр, разрезая боковые сегменты, а также заставляя жесткие стенки «исчезать» легко.

УСТРОЙСТВА, РАЗРАБОТАННЫЕ АВТОРОМ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ В РАБОЧЕМ СОСТОЯНИИ

Ножи изготавливаются из нержавеющей стали, никелированной стали и обычной и тонкой ванадиевой стали. Ваши фрукты, приготовленные таким ножом, могут выглядеть так, будто их никогда не касались руки.

Рукоятки

Вопрос о рукоятках интересен, потому что нож без рукоятки, каким бы острым он ни был, малополезен. Главный вопрос — в легкости захвата, в балансе и в продолжительности времени, в течение которого лезвие будет оставаться прочно закрепленным в рукоятке.

Существует много способов достижения этого: в некоторых случаях хвостовик лезвия цементируется в рукоятке. Это делается там, где нож используется с небольшим давлением и силой, например, нож для завивки перьев у модистки; есть ножи, которые клепаются, например, ножи мясников, потому что с ними используется большая сила; бытовые ножи иногда штифтуются и цементируются, а в случае домашних мясницких ножей используется до трех штифтов, чтобы рукоятка оставалась устойчивой.

У ножей, таких как гофрированные типы, часто бывают металлические проволочные рукоятки, вытянутые на них. Гофры на этих лезвиях нужны для предотвращения разрывов и уменьшения, как некоторые считают, давления, необходимого при резке.

Сами рукоятки изготавливаются из различных материалов: дерева, резины, целлулоида, металлов, оленьего рога, а в случае столовых ножей — перламутра, ракушек, серебра поверх никеля и т. д.

Рукоятка кухонного ножа должна выдерживать все температуры, быть невосприимчивой к горячей воде, быть гладкой и удобной по форме, и должна быть хорошо отделана, чтобы дать работнику ощущение ценности своей работы. Небрежные инструменты ведут к небрежной работе. Думайте о своих столовых приборах так, как стоматолог думает о своих инструментах, и вы почувствуете себя профессионалом.

Домохозяйка нигде так не ошибается, как в уходе за своими столовыми приборами. В девяти с половиной домах из десяти хорошие лезвия сваливаются в кучу и запихиваются в ящик, где они расшатываются в рукоятках, получают зазубрины, царапаются и бьются друг о друга до собственного разрушения. Какая польза от хороших материалов, если они хранятся таким образом?

ЕЩЕ ОДНО ПРИСПОСОБЛЕНИЕ, РАЗРАБОТАННОЕ АВТОРОМ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ В РАБОЧЕМ СОСТОЯНИИ

Посмотрите, как хранит инструменты плотник! Он вешает каждый инструмент на свое место, и, когда ему нужно что-то конкретное, он берет именно его. Он не может позволить себе саморазрушение инструментов — это слишком расточительная болезнь. И все же нет ничего сложнее, чем заставить хозяйку вешать свои немногочисленные ножи на место и постоянно поддерживать их в хорошем состоянии.

Очищайте их после каждого использования. Так будет проще. Время от времени используйте немного чистящего порошка, чтобы поддерживать их в надлежащем виде. Не используйте чистящие порошки для ножей из нержавеющей стали, так как это снижает полировку — именно то, что обеспечивает их устойчивость к пятнам.

Все новые ножи при покупке должны быть уже доведены до такого состояния, чтобы не требовать дополнительной заточки. Лучшие производители следят за этим и имеют специальный отдел, занимающийся правкой и подготовкой ножей к использованию.

Заточка

Лучший способ для хозяйки заточить нож, или, вернее, сохранить лезвие прямым и острым — это использование мусата. Когда нож действительно затупится, его следует наточить на точиле. Использование камня или карборунда обычным пользователем часто приводит к стачиванию металла. Однако, если вы действительно умеете пользоваться точилом, камнем или карборундом, вы сэкономите время и деньги в процессе заточки. Острые ножи берегут нервы и значительно экономят продукты, поэтому, если вы не можете наточить ножи самостоятельно, отдавайте их на заточку специалистам один или два раза в год.

В продаже есть специальный камень для заточки ножей из нержавеющей стали; хорошо приобрести такой для своих приборов из нержавейки. Внимательно следуйте прилагаемой к нему инструкции.

Все мусаты должны иметь гарду для защиты руки на случай, если нож соскользнет в сторону пальцев.

Никогда не держите нож под углом к мусату, он должен лежать довольно плоско; помните, что вы пытаетесь выровнять обе стороны лезвия к режущей кромке, тем самым делая его более острым.

На рынке есть хорошие роторные точилки и полировщики, и знание о них и их использовании очень ценно. Существуют также плоские камни и камни с ручками — все они предназначены для поддержания остроты ножей. Они станут вашими, если вы захотите их приобрести и поймете, что должны уметь ими пользоваться, чтобы сохранять, а не портить свои столовые приборы.

История вилок почти такая же, как и у их собратьев — ножей.

Зубцы должны быть жесткими и достаточно острыми, чтобы протыкать продукты сразу, а не ронять добычу из-за тупых концов.

Вилки не предназначены для открывания консервных банок или поддевания крышек. Многие идеальные вилки закончили свою историю из-за такого использования.

Как и в случае с мусатом, так и с вилкой, которая сопровождает разделочный нож, — у нее тоже должна быть гарда, чтобы предотвратить соскальзывание ножа и травмирование левой руки.

Если вы покупаете лучшие столовые приборы у самых авторитетных фирм, вы получите наилучшие результаты и будете вознаграждены. Хорошие столовые приборы, как и все качественное, стоят дороже дешевых разновидностей. Хорошие приборы могут дольше выдерживать плохое обращение, чем плохие, но не искушайте судьбу и не тратьте деньги зря!

Немного заботы о столовых приборах сократит ваши расходы, придаст пище лучший вид и ускорит работу, ведь, в конце концов, кухонная работа — это по большей части нарезание.

ГЛАВА XVII ДРЕВНИЕ ДЕРЕВЯННЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

В наши дни металлов, электричества и эмали вы очень склонны забывать, что в старом добром дереве все еще есть достоинство, которое с истинно аристократической мягкостью уступило место тем более выскочкам-продуктам, хвастающимся своими санитарными качествами.

Сегодня все еще существуют вещи из дерева для кухни, кладовой и прачечной, которые сохраняются с выгодой, и другие вещи, которые можно оставить, если не с выгодой, то хотя бы ради пользы.

Некоторые покупатели потратили время в своем рвении полностью уничтожить традицию использования дерева и заменить его металлом во всех случаях. Чтобы сэкономить это время, написана эта статья, посвященная вам, кто хочет иметь правильную вещь, будь то из темных веков или из этой так называемой санитарной или просвещенной эры.

Например, могли бы вы когда-нибудь использовать металлическую доску для приготовления рыбы или мяса на доске? Конечно, нет! Дерево в этом случае отдает свою собственную сущность, когда оно соединяется посредством тепла с соками пищи, приготовленной на его поверхности. Какой металл мог бы сделать это, не придавая пище металлического привкуса?

Эти доски бывают разных размеров и форм. Лучшие из них — дубовые. Некоторые стоят дороже других. Но важно помнить, что доска как вино: чем она старше, то есть чем больше ее используют и чем сильнее она пропитывается ароматами продуктов, тем изысканнее становится ее качество и тем лучший вкус она придает пище.

По словам Николаса Сабатини, шеф-повара ресторана Delmonico’s, лучшее, что можно сделать с доской при покупке, — это подержать ее не менее шести недель, чтобы убедиться, что она достаточно выдержана. После использования доску не следует замачивать в воде, а нужно очищать только влажной тканью. Затем храните ее под каким-нибудь грузом, чтобы предотвратить возможное коробление дерева. Мистер Сабатини настаивал на том, чтобы доска была именно дубовой, так как любая другая древесина придает слишком отчетливый собственный вкус продуктам, приготовленным на ней.

Гладильные доски так и не были заменены металлическими в сколько-нибудь значительной степени. Именно их «пружинистость», когда они обернуты «белой тканью», делает их удобными и пригодными для использования. Даже современные складные гладильные доски деревянные, за исключением металлических шарниров и кронштейнов, позволяющих складывать их к стене или убирать. То же самое касается досок для глажения рукавов и юбок. Время было бы потрачено впустую на поиски более современного материала для этих предметов первой необходимости.

Складные гладильные столы — аккуратные маленькие вещи для небольшого дома. Они сделаны из белого дерева. Они не прослужат всю жизнь, но они недорогие и полезные.

Доски для глажения юбок бывают длиной от 3 до 6 футов, а доски для рукавов — около 18–20 дюймов.

В некоторых случаях, когда доступны как деревянные, так и фаянсовые или металлические изделия, часто лучше выбрать не деревянные. Например, деревянная солонка: хороша по-своему, но ее превосходят фаянсовые, фарфоровые или композитные емкости, потому что эти материалы выглядят лучше, лучше носятся и неизбежно более гладкие и менее волокнистые, чем деревянные. Так же вы предпочтете купить точилки, мучные сита, некоторые подставки для кастрюль и раковин в металлическом исполнении, а не в деревянном, хотя есть некоторые деревянные подставки для раковин, которые не только имеют фарфоровую подкладку, но и предотвращают бой посуды.

Чаши для рубки из сахарного клена (не южного клена) — кухонная необходимость. Они не расщепляются, и с ними шум от рубки менее раздражающий. Роторная рубочная машина не всегда является аналогом чаши для рубки, ведь кто сможет нарубить петрушку в измельчителе так же хорошо, как лезвием в чаше?

Деревянные доски для хлеба и пирогов, конечно, бесценны (доски для пирогов лучше делать из мрамора, фарфора или их аналогов). Они должны быть из твердой древесины, такой как клен или береза, и сделаны так, чтобы быть без сучков, трещин и с продольными волокнами. Влажная ткань удалит следы продуктов, использованных на них.

Для лука должна быть своя маленькая разделочная доска по очевидным причинам.

Доски для лапши продолговатые, обычно из белого дерева, размером от 14×20 до 20×30 дюймов. У них есть опускающийся бортик с ближней стороны, чтобы плотно держаться за стол, и поднимающийся бортик с дальней стороны, чтобы тесто не соскальзывало. Доски для хлеба круглые, диаметром от 10 до 11 дюймов. Доски для выпечки можно найти размером от 12×16 до 20×30 дюймов.

Деревянная стремянка, устойчивая и прочная, имеет неоценимое значение на кухне, где работник слишком низкого роста для столов или ванн, или где вещи должны находиться на высоких полках. Стул-стремянка, который легко превращается из лестницы в стул, сочетает в себе устройство «два в одном», что освобождает место на кухне, избавляя от лишних стульев и дополнительного пространства для пары ступенек или лестницы.

Мы хотели бы предостеречь покупателей от продавцов деревянных мусорных ведер или баков. Ни в коем случае они не являются такими же гигиеничными, как обычные металлические контейнеры.

Но дубовое ведро, бочонок или бак для сидра, уксуса, варенья или воды — хорошее кулинарное дополнение. Они твердые, прочные и хорошо сконструированы в лучших образцах. Часто об этих вещах совсем забывают, а ведь они весьма полезны в кухонном хозяйстве.

Деревянные ведра бывают для разных целей — для мытья полов, для воды, для желе и для муки. Они делаются с двумя или тремя обручами и бывают из сосны, кедра, дуба или дубовой древесины. Ведра для муки вмещают от 12,5 до 50 фунтов муки. Ведра для желе вмещают от 5 до 30 фунтов желе и являются удобством для хозяйки, которая делает много заготовок за раз и у которой большое хозяйство.

Большая деревянная ложка для использования в кислой среде — при варке варенья и тому подобного — незаменима в эпикурейском хозяйстве и должна быть в списке кухонной утвари каждого.

Напольная сушилка для белья — практически вымерший вид. На ее месте появились другие разновидности. Некоторые складываются к стене, некоторые поднимаются на блоках к потолку и используют поднимающееся тепло комнаты для сушки, а некоторые вообще не складываются. Некоторые созданы для использования на веранде, в саду или на крыше. Но все они менее громоздкие, чем вымершая «сушилка».

Близкий родственник сушилки для белья — вешалка для полотенец и роликовый держатель для ручных полотенец, обычно деревянные и сделанные из этого материала так же хорошо, как и из любого другого.

Скалка для хлеба и теста обычно деревянная и вполне эффективна. На рынке есть стеклянные скалки, но, конечно, они могут разбиться. Специальные скалки для лапши теперь делают из клена и березы, они длинные и тонкие, обеспечивая быстрый контакт, как низкая передача! Некоторые скалки имеют вырезанные на них узоры для отделки кусочка теста с рисунком.

Овощерезки для картофеля, капусты и хлеба — это просто деревянные емкости со вставленными режущими лезвиями.

Выдвижные ящики или подставки для ножей с пазами для сохранения лезвия в неприкосновенности используются слишком редко. Это одна из тех вещей, которые сделают кухню более правильным инструментальным ящиком, продлят жизнь столовым приборам и сэкономят время работника на поиск нужных ножей. Они изготавливаются в компактном, полезном виде, чтобы удовлетворить потребности хорошо организованной кухни. Мы не можем достаточно сильно подчеркнуть важность размещения столовых приборов — это настоящая проблема хранения.

Подставка для крышек от кастрюль для тех, кто не вешает свои кастрюли, — большое удобство. Она недорогая и легко устанавливается. С этими подставками для крышек вы легко идентифицируете крышку, и она не потеряется в темном шкафу, хотя многие люди думают совсем наоборот и осуждают новые методы подвешивания кастрюль и их крышек на всеобщее обозрение.

Вопрос о том, как восхитительно подать масло, решается хранением его в леднике в каменном горшке и изготовлением масляных шариков с помощью маленьких деревянных лопаточек для масла. Существуют также деревянные формы для масла, которые позволяют подавать масло в виде фигурок с возможным небольшим рельефным рисунком на верхней поверхности. Они бывают размером с плоский масляный шарик, а также в виде форм для полфунта масла.

Вопрос о дереве на кухне становится острым в ситуации с ручками. Щетки, метлы и швабры всех видов имеют деревянные ручки, а ручка обеспечивает комфорт, а комфорт — эффективность. Поэтому здесь не будет лишним дать несколько советов о том, какой должна быть ручка:

1. Гладкая — без заноз — твердая, непористая.

2. Удобно удерживаемая в руке (если на щетке для мытья полов, щетке для раковины и т. д.).

3. Достаточно длинная для выполнения работы (если на щетке для стен, потолка или радиатора).

4. Прочно закрепленная в гнезде и легко устанавливаемая (если на швабре, щетке для стен и т. д.).

5. Не ломающаяся, не хрупкая (если на щетке для стен).

6. Эмалированная для устойчивости к теплу и воде.

Деревянный молоток и толкушка для картофеля — тяжелые инструменты и совершенно необходимые. Первый обычно из гикори или бакаута, вторая — из клена. Функция толкушки для картофеля очевидна, но молоток часто нужен для раскалывания костей или льда. Для разделки омара и того, чтобы сделать курицу более экономной, молоток — отличный «помощник».

Кофемолка и подставка для раковины могут быть сделаны из дерева так же хорошо, как и из металла. Однако это не должно исключать металлические для тех, кто их хочет. Сами деревянные изделия на самом деле больше относятся к скобяным товарам, чем к дереву.

Деревянная мышеловка, которую используют один раз, а затем выбрасывают, — довольно более приятная идея, чем использование одной и той же пропитанной запахом ловушки снова и снова. Они дешевы и готовы к использованию в любое время.

Деревянный набор для салата: нож, ложка, вилка — довольно эпикурейская вещь, но, кажется, выходит из моды.

Деревянные столы настолько обычны, что почти не нуждаются в описании, однако несколько советов могут быть действительно полезны. Стол с плитой — это самое важное на кухне. Он настолько ценен, что в последнее время его стали объединять с посудомоечной машиной и изысканным холодильником, чтобы в ограниченном пространстве можно было установить эти вполне благородные, но менее королевские вещи.

Коротко говоря, стол должен быть достаточно большим для выполняемой работы, устойчивым на ножках, простым по конструкции, легко содержаться в чистоте и быть полностью гигиеничным.

По возможности, ножки с металлическими наконечниками предотвратят их расшатывание из-за разбухания при мытье пола или смещения при обычном использовании. О столешнице можно было бы написать целую историю; главное требование — чтобы она была твердой, легко очищаемой и соскабливаемой — будь то дерево, композит, мрамор, металл или фарфоровый вариант.

Кухонные столы длиной от 3 до 7 футов, с полками внизу и без них, а также со шкафчиками и ящиками внизу или без них.

Деревянная столешница из клена — самая удовлетворительная и, вероятно, самая используемая из всех столешниц. Однако для тех, кто может позволить себе деревянный стол с мраморной столешницей и отделкой из немецкого серебра, ничего не может быть совершеннее, даже если цена взлетает до небес.

Наконец, если в этой статье есть польза, возьмите из нее предложения для подарка на деревянную свадьбу. Мало кто думает о кухне как о сфере для подарков. По нашему опыту, подарки кулинарного назначения были благом для многих домохозяев, особенно в период деревянной свадьбы.

ГЛАВА XVIII СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА

Стеклянная посуда теперь больше не только для украшения, но и для кулинарных целей.

Единственный способ определить, хорошее ли у вас стекло, — это сравнить его с другими предметами по цвету и звуку. Если оно звучит чисто и звонко, как колокольчик, то это почти наверняка хорошее стекло. Но не стучите по нему, если оно находится в пазу, иначе оно, конечно, разобьется, так как у кусочков не будет места для вибрации, и они выйдут за свои границы.

Отжиг

Отжиг — это процесс, доведенный сегодня до такого совершенства, что стекло можно сделать почти пуленепробиваемым. На самом деле, стекло для автомобильных окон делали и делают таким, что при ударе оно не разлетается на осколки, а просто трескается или покрывается сеткой трещин. Этот процесс представляет собой многократно повторяющееся тщательное нагревание и охлаждение. Это делает стекло более эластичным, так что частицы находятся в состоянии большего равновесия и по ним можно ударить без опасности разбить.

Производство

Основа всего стекла — сода, алюминий или оксид свинца в сочетании с диоксидом кремния (песком). Разве это не звучит высокопарно? Что ж, это не так. Затем это нагревается примерно до 1200 градусов по Фаренгейту и в расплавленном виде выдувается с помощью воздушных нагнетателей в нужные формы. Вы, несомненно, видели, как выдувают стекло на базарах или ярмарках. Но, конечно, это выдувание на фабрике делается огромными воздуходувками. Лучшее стекло зависит от своей основы, так как оно соединяется со свинцом. Это соединение — прекрасное стекло, называемое хрусталем. И именно из хрусталя, который обладает блеском, делают граненое и гравированное стекло.

Цвет

Цвет стеклу придается с помощью оксидов металлов: синий получается из оксида меди, желтый — из оксида железа, потрясающие красные — из золота. Разве эти факты не делают стекло более интересным для вас?

Горный хрусталь сейчас в моде и, вероятно, будет оставаться в ней. Но, ради всего святого, не будьте настолько некомпетентны, чтобы называть его как-то иначе, кроме как полированным гравированным стеклом, когда говорите о нем! Старомодное стекло с пересекающимися каньонами, вырезанными на нем, которые оставляли предательские порезы на пальцах, мертво, и если вы его используете, вы тоже мертвы! Теперь запомните: это полированное гравированное, иначе говоря — горный хрусталь.

Чем оно отличается от граненого стекла

Граненое стекло украшается геометрическими линиями с помощью стальных колес и карборунда, используемого для резки. Затем эти линии сглаживаются каменными колесами и получают высокий блеск. Некоторые производители вдавливают дизайн, помещая стекло в формы в расплавленном состоянии, но это делает более дешевое стекло, обычно называемое прессованным, имитирующим граненое. Затем стекло охлаждается, и эффекты часто достаточно хороши, чтобы обмануть обычного человека. Граненое стекло всегда можно отличить от прессованного, пощупав внутреннюю часть огранки, где она самая глубокая, и если есть небольшая выпуклость, соответствующая огранке, то это точно граненое, а не прессованное.

Гравированное стекло очень часто тоньше граненого и украшается медными колесами, питаемыми наждаком и маслом, которые не режут так глубоко. Мастерство дизайнера и рабочего — единственные пределы красоты этого стекла. Этот вид декора оставляют в атласно-серой отделке, за исключением полировки центров цветов и других фигур в соответствии со вкусом гравера. Это дает контрасты в сером и прозрачном стекле, которые придают тональную ценность стеклу. А когда гравировка глубоко утоплена, а затем отполирована, ее называют горным хрусталем, потому что она обладает своеобразным бесцветным матовым блеском натурального горного хрусталя.

Цветное стекло

Как насчет цветного стекла? Его много, часть из него — откровенная имитация старых вещей, а часть — настоящая старина. Оно очень популярно. Причина, по которой оно не стало эпидемией, заключается в том, что нужно иметь все дополнения к нему, чтобы использовать его хорошо и быть au fait (в курсе дела). Если у вас нет центральных украшений, гарниров, цветов и, если доходить до крайностей, старых стульев и антикварных столов, цветное стекло придает столу бродячий, беспокойный, пятнистый вид! Вы знаете, что значит иметь все en rapport (в гармонии) в плане расходов и суеты в наши дни! ... по крайней мере, для большинства людей. И поэтому, когда используется цветное стекло, даже если есть все необходимые предметы, нужно проявить настоящее видение и проницательность в объединении всего, чтобы придать легкость и грацию (основу красоты), которые необходимы.

Одна из самых интересных вещей в стекле сегодня заключается в том, что американская фирма получает Гран-при и золотую медаль в соревновании со стеклоделами мира в Париже! И лучшее стекло делается в маленькой старой Америке! Поговорим об американской доблести! И еще, поскольку иностранные рынки не смогли сделать довольно стандартное эмалевое и золотое стекло, Америка снова вмешалась и занялась производством такого стекла тоже, и делает его хорошо.

Некоторые очень старые и эксклюзивные дилеры говорят, что цветное стекло не в моде, потому что у этих фирм в клиентуре очень избранные люди, которые, вероятно, не покупают его, так как унаследовали все, что им нужно. Более того, многих их клиентов не хочется беспокоить этим. Но судя по тому, как цветное стекло продается в некоторых местах, можно с уверенностью сказать, что оно очень популярно. Тем не менее, с другой стороны, многие дилеры боятся запасаться им в больших количествах, потому что опасаются спада. Во всяком случае, производители едва успевают удовлетворять спрос на свои отличные репродукции старого шотландского, английского, ирландского и венецианского стекла. Но многим хозяйкам оно нравится, потому что требуется такой вкус и мастерство, чтобы собрать стол, когда оно используется.

Стекло для приготовления пищи

Никакая другая посуда на рынке не сочетает в себе, как эта, красоту, долговечность, экономичность и чистоту, даже если первоначальная стоимость выше. Видите ли, они экономят топливо, потому что готовят пищу быстрее, они экономят время повара и официантки, потому что экономят время приготовления, и потому что их легко мыть, не собирая нагар, который нужно с силой оттирать, и остатки пищи, которые нужно трудоемко соскабливать. Кроме всего этого, пищу можно подавать прямо с плиты, не перекладывая ее в другое блюдо для стола. Это экономит больше времени и гарантирует горячую пищу. Оно не трескается в духовке, оно бывает разных стилей — оно не дешевое, но стоит затрат.

Листовое стекло

В последнее время листовое стекло занимает важное место в домашнем хозяйстве.

Это стекло отличается от другого стекла способом изготовления. Короче говоря, его разливают по железным столам в расплавленном состоянии, а затем режут и обрезают по размеру. Оно сделано более тщательно, чем другое плоское стекло, и из лучшего материала. Оно, конечно, очень тщательно отожжено, чтобы сделать его как можно более мягким и менее хрупким.

Для столешниц бюро, туалетных столиков, письменных столов, полок, аптечек и т. д. ему нет равных. Его легко чистить, и оно защищает то, что под ним. Многие сейчас используют его для столешниц обеденных столов, сервантов и сервировочных столов. Это хороший способ защитить стол и сэкономить на стирке, так как красивое белье просвечивает сквозь стекло и при этом не так легко пачкается. То же самое можно сказать о стеклянной накидке на бюро и туалетном столике, где так много всего может пролиться.

Некоторые люди, которые делают всю работу сами, любят листовое стекло для кухонного стола. Пока что мы считаем, что хрупкость листового стекла делает кухонный стол немного слишком временным, хотя, пока оно держится, это комфорт для работы с тестом, как и для всего остального.

Для автомобиля оно снижает опасность при вождении и выглядит лучше. Для дверей и окон дома оно добавляет 90 процентов к элегантности оформления.

ГЛАВА XIX КУХНЯ НЕВЕСТЫ

Мы, современные люди, настолько идем в ногу со временем, что, хотя мы ожидаем, что наши женщины выйдут замуж, они знают меньше о потребностях кухни и психологии младенца, чем о составе атмосфер планет. Поэтому, чтобы исправить некоторые недостатки, мы собираемся перечислить в этой статье цены на предметы первой необходимости для кухни невесты на данный момент, которые, вы должны помнить, подвержены ежедневным изменениям и могут дать вам только приблизительные значения, так как эта книга доходит до вас через месяцы после сбора данных.

Сегодня цены меняются так быстро, что мы можем только надеяться, что они не изменятся вверх, прежде чем ваш добрый глаз прочтет эти страницы.

Используете ли вы электричество, масло, газ или дрова — это должно быть частью определяющих факторов при покупке посуды. По этой причине мы, насколько это возможно, будем указывать особые способы использования этой посуды, когда это возможно или необходимо.

Пусть будет сказано в начале, что алюминий и эмаль (лучшего качества) можно использовать на любой плите. Алюминий дороже, но не чернеет на плите и живет дольше, чем эмаль. Мы не будем касаться меди, так как она слишком тяжелая и дорогая для обычной кухни и требует слишком много труда, чтобы поддерживать ее в том блестящем состоянии, в котором она должна находиться.

Мы отдаем предпочтение стеклу везде, где его можно заменить кухонной утварью, как самой идеальной посудой для духовки. Если ваш кошелек может выдержать это и его первоначальные расходы, это сэкономит топливо, время и энергию в конечном итоге, а значит, и деньги.

Списки

Наши пропуски в этом списке в любом случае связаны с личным опытом и выбором, а также с ощущением, что есть много вещей, которые можно пропустить при обустройстве кухни и добавить позже, когда появятся потребности и доход станет больше.

Мы намеренно не суммировали список, чтобы получить совокупные расходы, так как это мало что значило бы, когда можно заменить более дешевые или более дорогие материалы. Поэтому мы привели только индивидуальные затраты, которые можно комбинировать желаемыми вами способами. Таким образом, список задуман как номенклатура, а не как жесткая формула, как vade mecum (путеводитель), а не как кристаллизованное эмпирическое правило.

Вы можете счесть некоторые вещи ненужными в этих списках. Опять же, список — это личная компиляция, так как списки пока не делаются машинами, и составитель учел, что является необходимым для кулинарных привычек.

Мы также не упомянули плиты как предмет рассмотрения первого инструментального ящика, потому что архитектор или домовладелец во многих случаях решил это за вас. Если вам нужно купить плиту, ваш выбор обычно ограничен видом топлива, которое является самым дешевым в месте, где ваш супруг вынужден жить.

Поэтому, хотя посуда зависит от плиты, а плиты от посуды, мы опустили здесь плиту, но если вы прочитаете главы VI, VII, VIII, вы получите данные о плитах и сможете узнать у производителей текущую стоимость.

Шкафы и удобства

Если бы мы обустраивали кухню, мы бы либо купили кухонный шкаф, либо встроили бы его в дом по типу стального модуля. Мы не включили его в список из страха быть слишком навязчивыми, и без него можно обойтись, если места на полках и для подвешивания достаточно; хотя мы рискнем сказать, что кухонная атмосфера будет не такой восхитительной без него. Кухонный шкаф из стали стоит от 92 долларов и выше; из дерева — от 89 долларов.

Устройства, на которые можно повесить кастрюли и сковородки и разместить ножи в свободном от трения положении, также опущены, потому что цена на них варьируется в зависимости от плотницких работ и суммы, которую необходимо потратить на место и деньги. Это единственный способ разместить посуду... на открытом воздухе, где она видна, где рука может дотянуться и где спина не сгибается неумолимо и без необходимости при выполнении множества обязанностей кухонного использования.

Мороженица не включена, так как это не предмет первой необходимости, если только вы не считаете ее таковой. Ее можно приобрести в двухквартовом объеме примерно от 4,90 долларов и выше, а галлонная доступна за 7,50 долларов.

В некоторых случаях мы поместили предмет под двумя заголовками; например, подносы. Это сделано для того, чтобы показать вам, что два предмета из алюминия или жести одинаково полезны, и если желателен более дешевый сорт, это безопасная «покупка».

Нож для грейпфрута может быть вопиющим упущением — мы надеемся, что это так. Однако, поскольку он не является строго необходимым, мы его опустили. Если эта маленькая радость куплена, нержавеющая сталь — лучший материал, в котором стоит ее искать. Он стоит около 75 центов. И как только кошелек станет достаточно большим, а производители дойдут до этого, нержавеющая сталь станет лучшим материалом, в котором стоит покупать почти каждый столовый прибор, так как он требует мало внимания и не ржавеет и не пачкается.