«Обман свалки: покупка и обслуживание бытовой техники»

Далее следуют списки:

ПОСУДА ИЗ АЛЮМИНИЯ

Tea kettle, 3 qts. $6.15

Quart measure 2.00

Double boiler, 2 qts. 4.05

Funnel .90

Ladle 2.25

Pie plate, shallow .53

Pie plate, deep .62

Sauce pans, 1 qt. - These

have

covers 1.40

Sauce pans, 2 qts. 2.00

Sauce pans, 6 qts. 3.75

Kettle covers, extra

1 qt. .25

2 qts. .44

6 qts. .62

Pitcher 7.85

Baking dish 1.30

Measuring cup .60

Dripping pan 2.95

Frying pan 3.60

Griddle 5.55

Roaster 7.20

Angel caker 1.85

Bread pans 1.15

Cake pans 1.60

2 Muffiners, 6 cups 1.65

Steamer—fits kettle 3.15

Trays $2.55, 3.20

Jelly cake pan 1.20

Jelly mold 2.90

Waffle mold 6.65

Strainer 1.20

Dish drainer 4.00

ПОСУДА ИЗ ЭМАЛИ

2nd

Grade

Double boiler $2.20 $2.20

Colander 1.30 1.05

Funnel .50 .40

Ladle .45 .35

Pie plates .55 .40

Measure 1.00 .80

Uncovered sauce pans .55 .50

.75 .60

1.35 1.00

Basting spoons .30 .28

Tea kettle 3.00 2.55

Mixing bowls .95

1.20

Tea pot 1.75 1.60

Dipper .85

Oval dish pan 2.40 1.85

Soap dish .55 .45

Sink drainer .75

ПОСУДА ИЗ СТЕКЛА

Three kitchen glasses $ .10

Baking dish (oval) .55

Baking dish (deep) 1.50

Lemon squeezer with holes .25

Measuring glass .15

Spice jars

Casseroles (according to taste as to size and depth)

range in price from 21⁄2 qts. at 3.00

to 1⁄2 qt. at 1.25

Individuals at .75

Pie dishes, shallow .90

Bread pans 1.75

Layer cake dish, 91⁄8″ .90

Custard cups, 4 oz. .25

Fruit jars, 1 qt. 1.20

Fruit jars, 1 pt. 1.05

Glass butter crock, 1 qt. .45

Glass butter crock, 2 qts. .70

Glass butter crock, 4 qts. 1.00

КЕРАМИКА

Tea pot (medium size) $1.50

Butter crock .50

Small mixing bowls (two) .60

Large bowl 4.50

Casseroles (individual) .50

Custard cups, per doz. 1.70

ЛАКИРОВАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Bread box $3.00

Cake box 4.00

Dust pan .63

Flour bin (10 lbs.) 7.00

Boxes:

Tea 1.25

Coffee 1.25

3 Sugar 1.50

Trays (2) .75

Salt box 1.75

ЖЕСТЯНАЯ ПОСУДА

Flour sifter $ .56

Grater .30

Flour scoop .30

Biscuit cutter .25

Apple corer .18

Nutmeg grater .15

Pastry sheet (10″×17″) .70

Steamer, fits any kettle 4.25

ЧУГУННАЯ ПОСУДА

Garbage pail (galvanized) $1.00

Poker (coal stove) .20

Lifter (coal stove) .10

Ash can (coal) 5.75

ДЕРЕВЯННАЯ ПОСУДА

Mop handle and mop $ .80

Broom 1.70

Chopping Board .75

Meat board 1.25

Bread board .75

Rolling pin .35

Pair of butter pats .35-.50

Spoon .15 up

Onion chopping board (an extra board not so called in the shops) .25

Towel rack .60

Salt box 1.25

Step chair 5.75 up

Table, all wood (3′) 10.00 up

Knife board 1.00 up

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

Scissors $2.25

Silver nickel

3 knives at per doz. 4.00

3 forks at per doz. 4.00

3 spoons at per doz. 4.00

Set of kitchen cutlery including

One 2″ paring knife

One 3″ splitting knife

One household knife and fork (fine point)

One French bladed knife for general work

One 6″ blade for tough vegetables

One spatula for pastry

One large spatula for lifting cakes, candy, etc.

Two carving knives

8″ blade, stiff

9″ flexible slicer 5.00

Measuring spoons .38

СКОБЯНЫЕ ТОВАРЫ

Ice pick $ .20 up

Meat skewers (set) .35

Metal mesh pot cleaner .20

Nut cracker .75 up

Can opener .10 up

Cork screw .45

ЩЕТКИ

Bottle $ .15

Dust 2.63

Pastry .70

Refrigerator .25

Scrubbing .65

Silver 3.63

Sink .15

Vegetable .12

Stove 2.75

ПРОВОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Egg beater $ .25

Broiler (coal, oil, wood stove) 2.50

Deep fat basket 1.60

Potato masher .25

Purée sieve .85 up

ТКАНИ И БУМАГА

Cheese cloth, per yd. $ .38

6 dish towels at .90

6 dusters at .50

3 floor cloths at .40

2 oven cloths at .15-.25

Roller towels 1.25

Roller towel rack 1.38

6 glass towels at 1.25

ТЕХНИКА

(When possible electric. Prices here not for electric devices)

Bread mixer $4.50

Cake mixer 4.50

Meat, nut grinder 4.50

Egg beater .40

Electric fireless, 2 units

Electric mixing units—Price on inquiry at electric appliance stores.

Motors—Price on inquiry at electric appliance stores.

ОБЩЕЕ

Pail (12 qts.) $2.38

Scales (with scoop) 7.75

Scrap basket (metal) 2.75

Large needles .35

Labels (per box) .15

Cork (per box) .15

Clock $2.50 up to 9.00

Paper—

Shelves (roll) .85

Drawer (roll) .85

Wax (roll) .50

Napkins (per 1,000) $3.00 up

НАБОР ПОСУДЫ ИЗ АЛЮМИНИЯ, ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ СЕМЬИ ИЗ ПЯТИ ЧЕЛОВЕК

Tea kettle $6.50

Double boiler 4.05

Straight sauce pan 4.05

Straight sauce pan 2.35

Sauce pan and cover 1.40

Preserving kettle and cover 2.35

Strainer 1.20

Steamer section 1.80

Coffee pot 4.15

Fry pan 3.60

Pudding pan .80

Pudding pan 1.30

Bread pan 1.15

Tubed cake pan 1.85

2 jelly cake pans (each) 1.20

Corn cake pan 1.65

Roaster 7.20

2 pie pans (each) .62

Measuring cup .60

Mountain cake pan .85

3 boxes “Wear-Ever” cleanser 1.05

Далее следует то, что первоклассная алюминиевая фабрика считает полным набором алюминия для дома. Это показывает идеал другого человека о предметах первой необходимости.

Tea kettle $7.05

Double boiler 4.05

Sauce pan and cover 1.40

Straight sauce pan 2.00

Straight sauce pan 2.35

Sauce pan and cover 1.88

Preserving kettle, cover 3.62

Strainer 1.20

Steamer section 1.80

Coffee pot 4.15

Tea pot 5.85

Fry pan 3.60

Griddle 5.55

Waffle mold 3.65

Pudding pan .80

Pudding pan 1.30

Bread pan 1.15

Tubed cake pan 1.85

Mountain cake pan .85

2 jelly cake pans (each) 1.20

Corn cake pan 1.65

Gem pan 1.60

Roaster 7.20

2 pie pans (each) .62

Measuring cup .60

Tray 1.65

Water pitcher 6.00

Jelly mold 2.90

См. главу XL для предложений по весам и мерам.

Фарфор

Фарфор для кухни можно приобрести по разным ценам, зависящим в значительной степени от части страны, где вы живете, — от десяти центов и выше, если поблизости есть магазин дешевых товаров. Тем не менее, время от времени можно найти недорогие наборы от 20 долларов и выше — и ниже.

Не всегда необходимо покупать в начале целый набор фарфора для кухни. Шесть штук каждого предмета должно быть достаточно на некоторое время, учитывая бой, который происходит постоянно.

Блюда для ледника из эмали превосходны, но если у вас есть лишние тарелки для кухонного использования, их можно (с учетом более легкого боя) использовать.

Книга рецептов

Последнее, но отнюдь не менее важное — это книга рецептов. Ибо какая польза, если у вас есть посуда десятками, если вы не знаете, как наполнить ее и как обращаться с продуктами в ней?

На рынке есть много книг, пользующихся известностью и репутацией, но мы еще не видели ни одной для начинающих, которая превзошла бы «Home Science Cook Book» Анны Барроуз и Мэри Б. Линкольн. Обе эти женщины готовили, читали лекции и преподавали науку кулинарии, и, что более важно, они знают ее практику. В этой книге можно найти простые, краткие, успешные, экономичные рецепты и методы подачи, которые своей простотой избавляют от ужаса кулинарной жизни для новобрачных. Автор этой статьи получила похвалы от различных невест и даже опытных домохозяек за знания, полученные ими из этой книги.

ГЛАВА XX КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Чтобы получить наилучшие результаты при консервировании и заготовке фруктов и овощей (не учитывая, конечно, необходимость хороших рецептов, ибо это ни в коем случае не история кулинарии), вы должны использовать лучший набор посуды.

Теперь доказано, что процесс упаковки фруктов и овощей в контейнеры и их стерилизация после упаковки — лучший метод, чем старый способ варки в открытом котле, перекладывания горячими в банку и герметизации без дальнейшей стерилизации. Поэтому вы должны знать, какую посуду использовать для процесса (то есть окончательного применения тепла к стерилизованному продукту), а также для упаковки.

Существуют консервные аппараты, созданные специально для этой работы, и их нужно выбирать в зависимости от объема необходимой работы. Маленький консервный аппарат с горячей водой — самый недорогой для домашнего использования и хорош для фруктов и помидоров. Эти два продукта безопасно консервируются в нем при температуре кипения и часто лучше, чем продукты, обработанные при более высокой температуре в других консервных аппаратах. Если у вас нет консервного аппарата с водяным затвором, или чугунного консервного аппарата с паровым давлением, или маленького переносного консервного аппарата с горячей водой (консервный аппарат с водяной баней), вы можете использовать стиральный котел, ведро или алюминиевый или эмалированный комбинированный ростер-консервный аппарат, или эмалированный или алюминиевый котел, если вы поместите бутылки с фруктами во время обработки на фальш-дно и накроете плотной крышкой.

Фальш-дно, конечно, лучше всего сделать из полосок дерева, и оно удерживает стеклянные банки от контакта с металлическим контейнером, который опасно близко к пламени. Это, конечно, для предотвращения боя. Вы можете использовать проволочную сетку и оцинкованные подносы, которые должны быть подняты на 1–2 дюйма над дном сосуда, чтобы обеспечить циркуляцию воды под банками.

На рынке сейчас есть очень простой паровой консервный аппарат, сделанный из меди, покрытой никелем.

Процессы консервирования

Процессы консервирования хорошо известны — очистка фруктов и контейнеров, ошпаривание или бланширование, холодное погружение, упаковка, обработка, выпуск воздуха и герметизация. Для этих процессов используются следующие предметы: дуршлаг; пароварка для бланширования; котел для варенья при заготовке; половник; мерная чашка; воронка; консервный аппарат или алюминиевый или эмалированный ростер-консервный аппарат; сито; черпак; серебряный нож; мелкие подносы; кастрюли; овощные щетки для очистки; сито; квадраты марли также для бланширования; проволочная корзина; чайная ложка; шпатель (самое удобное гибкое лезвие, которое можно использовать как лопатку, чтобы выпустить воздух из банок перед герметизацией); весы; и сахарометр, если при заготовке необходима точная работа. Деревянные ложки и кастрюли необходимы, если продукт, который нужно упаковать, должен быть приготовлен. Также незаменимая ручка, с помощью которой можно поднять банку из горячей посуды для обработки.

При использовании алюминиевого ростера и консервного аппарата с решеткой наполните нижнюю кастрюлю наполовину горячей водой. Установите решетку на место и поставьте банки на решетку. Слегка накройте банки крышками — не завинчивайте их плотно. Поместите крышку на консервный аппарат, убедившись, что вентилятор плотно закрыт, чтобы удержать весь пар.

Если используется газовая, бензиновая или масляная плита, достаточно одной конфорки. После того как вода начнет кипеть, пламя можно убавить на одну треть или наполовину — просто поддерживайте воду в состоянии хорошего кипения в течение нужного времени согласно графику.

Когда время, необходимое для стерилизации, истекло, снимите крышку с консервного аппарата, и банки можно будет вынуть без труда.

Затем идут механические очистители, приспособления для удаления плодоножек у клубники, косточек у вишни, сердцевины и нарезки, все они ценны, когда продуктов для заготовки или консервирования достаточно, чтобы оправдать их покупку. Конечно, хороший стальной нож всегда должен быть на кухне, а термометр делает работу менее хаотичной, ибо кухня без термометра — как автомобиль без спидометра.

Банки для консервирования и заготовки

Вероятно, из всех привередливых частей операций по консервированию и заготовке вопрос с банками — самый раздражающий (простите за каламбур, но он действительно должен был зародиться здесь, и нельзя удержаться от того, чтобы не вернуть шутку на ее родную почву!).

Мы полностью проигнорируем жестяной контейнер, потому что он редко, если вообще когда-либо, используется в домашних условиях. При использовании стеклянных банок необходимо учитывать те же атрибуты конструкции, эффективности, полезности и экономичности. На рынке существует множество брендов и вариаций этих брендов. Иногда, как ни странно, в операции по консервированию или заготовке содержимое пяти банок получается хорошим, а шестая оказывается неудачной. Это, конечно, связано с человеческим или нечеловеческим фактором. Вот некоторые из типов:

1. Стеклянные банки с металлическими завинчивающимися крышками, выложенными фарфором, сделанные более герметичными с помощью резинового кольца. Эти крышки можно использовать снова и снова.

2. Стеклянные банки со стеклянными крышками, закрепленными проволочным зажимом, плюс резиновое кольцо. Крышки можно использовать снова и снова.

3. Стеклянные банки с плоскими металлическими крышками, удерживаемыми временно металлическим зажимом до плотной герметизации, а затем снимаемыми. Они выглядят аккуратно и опрятно, но крышку нужно проколоть перед снятием, и поэтому каждый раз нужно покупать новые крышки.

4. Стеклянные банки с плоской металлической крышкой поверх резинового кольца и браслетным кольцом с резьбой и перекрывающимся верхним краем, которое при завинчивании надежно удерживает крышку. Эти крышки можно использовать бесконечно.

5. Стеклянная банка с герметичным уплотнением с лакированной металлической крышкой; вокруг внутреннего края крышки находится узкая подкладка из состава, который при нагревании размягчается и прилипает к стеклу, и пока идет прилипание, проволочный зажим удерживает ее вместе и удаляется после герметизации. Она самогерметизирующаяся, но вы не можете снять крышку, если по какой-либо причине во время обработки ее нужно снять.

Правительство говорит следующее о типах, упомянутых выше:

«Если используется старомодная банка с завинчивающейся крышкой (№ 1), хорошие крышки необходимы для безопасности. После использования край этой крышки становится развальцованным, а фарфоровая подкладка часто отслаивается от крышки. Эта крышка тогда не только трудно стерилизуется, но может не обеспечить герметичное уплотнение. Если такие банки есть в наличии и их необходимо использовать, лучше использовать их для консервирования фруктов, варенья и других продуктов, которые легко обрабатываются, а для овощей, которые труднее сохранить, приобрести банки типа lightning-seal».

При заготовке всегда хорошо подкладывать трехслойное горячее полотенце под банку, когда наливаете горячий продукт в банку, чтобы застраховаться от боя — особенно когда стол имеет стеклянную или фарфороподобную поверхность.

Тесты на герметичность

Если через двадцать четыре часа банки с герметичным уплотнением можно поднять за их крышки, не падая от благодати или чего-либо еще, уплотнение почти наверняка сохранит содержимое в хорошем состоянии.

Банки с завинчивающимися крышками можно проверить, перевернув их, чтобы обнаружить утечку. Все банки следует проверить и переработать, если они протекают.

Печально, но продукты в лучших герметичных контейнерах часто подвергаются нападению кулинарных большевиков, которые являются бактериями, образующимися в самых безвоздушных банках. Если все бактерии не убиты при обработке, плотное уплотнение не является признаком спасения.

Чтобы сделать безопасность более верной, законы чистоты должны соблюдаться до скрупулезной степени. Стол вычищен и покрыт клеенкой, чтобы предотвратить грязь; мусорные ведра под рукой, чтобы предотвратить накопление бактерий или гниение; контейнеры и крышки прокипячены не менее пятнадцати минут перед использованием и использованы как можно скорее после этого, а затем перевернуты либо в воду, либо на исключительно чистую поверхность до использования. Резиновые кольца для герметизации банок должны быть очищены непосредственно перед использованием путем погружения на одну минуту в кипящий раствор соды и воды (одна кварта воды на одну чайную ложку соды) и быстрого снятия с огня, чтобы предотвратить порчу резины. Покупайте только самые лучшие резиновые кольца на рынке, иначе ваш урожай может пропасть. Новые кольца должны покупаться для каждого процесса консервирования и заготовки.

Заготовка — это результат, когда целые фрукты варятся в сиропе до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Цель состоит в том, чтобы фрукты были полностью пропитаны сиропом. Заготовка — это процесс введения сиропа во фрукты.

Орган правительства Соединенных Штатов говорит: «Чтобы предотвратить усадку, необходимо сначала поместить фрукты в этот сироп и увеличивать его плотность достаточно медленно, чтобы произошла диффузия и фрукты пропитались сиропом. Это делается путем варки фруктов в сиропе или путем попеременного приготовления и оставления продукта погруженным в сироп, при этом плотность сиропа увеличивается путем испарения или путем замены более легкого сиропа более тяжелым после каждого периода отстаивания. Если в какой-то момент фрукты сморщиваются или съеживаются, сироп следует сделать менее плотным путем добавления воды. Если этот процесс проводить достаточно постепенно, фрукты могут быть полностью насыщены сахаром (как в случае с кристаллизованными продуктами) без усадки».

Измерения плотности

Когда нужно много заготавливать, и абсолютная точность экономит деньги и время, для определения плотности жидкостей используется мера. Она называется сахарометр. Он недорогой, примерно по той же цене, что и термометр, и состоит из длинного стеклянного шпинделя, как термометр, со шкалой на нем, но вместо ртути колба наполнена дробью. Когда его помещают в сосуд с водой, он опускается на дно сосуда и показывает ноль. По мере увеличения плотности шпиндель поднимается до тех пор, пока раствор не будет насыщен сахаром при указанной температуре, при этом показание равно ста. Это, однако, шкала Баллинга. Шкала Брикса более точная и более дорогая. При использовании сахарометра используйте стеклянный цилиндр объемом 250 кубических сантиметров или латунную чашку сахарометра для жидкости.

Котел для варенья и остальной список инструментов можно использовать для заготовки. Для охлаждения лучше всего подходят эмалированные или алюминиевые подносы. Фрукты обесцвечивают жесть. Когда банки полны, как упоминалось ранее, пропустите лопатку, серебряный нож (серебро не обесцвечивает фрукты) или шпатель через фрукты рядом с контейнером при упаковке, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Алюминиевая посуда

Алюминий легок и долговечен, и, вопреки утверждениям, приготовление кислых продуктов в алюминиевой посуде не причиняет никакого вреда. На самом деле, если какая-либо химическая реакция и происходит, то она затрагивает алюминий, а не пищу. Химики иногда используют его для работы с кислотами, что доказывает его устойчивость при приготовлении продуктов с фруктовыми кислотами.

Если соединения с алюминием и образуются, они совершенно безвредны и действуют не сильнее, чем любые органические соли. В алюминиевой посуде можно готовить солевые растворы, но не стоит хранить в ней концентрированный рассол, например, смеси для маринования, иначе на алюминии могут появиться точечные повреждения.

Для чистки алюминия никогда не используйте сильные щелочи. Стальная вата — лучшее чистящее средство, имеющееся на рынке в настоящее время. Если при мытье посуды сразу удалять легкие пятна или потемнения на внутренней поверхности с помощью стальной ваты и мягкого мыла, она всегда будет оставаться яркой и блестящей.

Щавелевую кислоту часто рекомендуют как средство для удаления потемнений с алюминия, поскольку она легко вступает в реакцию с железом или минеральными отложениями, которые иногда образуются на алюминии из-за воздействия жесткой воды. Однако мы, как правило, не рекомендуем ее, так как держать ее дома небезопасно.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда имеет стальную основу, покрытую фарфоровой эмалью. Вероятно, ни одна кухонная утварь не имеет столь долгой и классической истории, ведь эмаль по металлу, как и ювелирные изделия, пришла к нам от древних, но в кулинарии этот процесс стали использовать лишь в современную эпоху.

Фарфоровая или эмалевая глазурь нанесена, закалена и отпущена таким образом, что она почти так же эластична, как сталь, и поэтому не ломается и не трескается при высоких температурах. Но дешевые изделия ненадежны, поэтому покупайте лучшее. Риска аппендицита при использовании эмалированной посуды нет, так как никогда не было доказано, что расстройства кишечника возникают из-за сколов эмали (как утверждают противники эмалированной посуды).

Так что не бойтесь использовать качественную эмалированную или алюминиевую посуду, а также любую другую утварь высокого качества, проданную вам авторитетными производителями. Вы не только в безопасности, но и удачливы, если можете позволить себе лучшие разновидности лучших изделий.

Продавцы эмалированной посуды говорят, что их изделия декоративны и поэтому придают кухне очарование, так как их можно купить в синем, зеленом, белом, сером, бордовом и других цветах; мы же добавим, что алюминий также декоративен и придает серебристый оттенок хорошо обустроенной кухне.

Эмалированную посуду моют как фарфоровую тарелку, простой водой с хорошим мылом; хотя пригоревшая пища пристает к эмалированной посуде сильнее, чем к алюминиевой, она легко удаляется, а уход за ней прост и быстр, что значительно облегчает жизнь хозяйке.

При покупке любой утвари следите за тем, чтобы она была гладкой, бесшовной, без трещин, без воздушных пузырьков и легкой по весу.

Электрическое консервирование и заготовка продуктов

Когда дело доходит до консервирования и заготовки продуктов, кухня, оснащенная электричеством, великолепно подготовлена к тому, чтобы справиться с этим делом с величайшей легкостью и удобством. Если есть большая электрическая плита, нет необходимости в дополнительном оборудовании для консервирования, так как стерилизацию банок можно проводить прямо в духовке плиты. Банки можно погружать или не погружать в водяную баню, как удобно повару; без бани, безусловно, проще и быстрее, так как банки при холодном наполнении обычным способом просто ставятся на решетку в духовке. В этом случае, однако, следует соблюдать осторожность и не держать их там полное время, предписанное для метода водяной бани, чтобы резиновые кольца не подгорели и впоследствии не деформировались.

При отсутствии большой электрической плиты лучшим вариантом будет электрическая плита-термос. В нее можно поместить несколько банок за раз, поддерживая «высокий нагрев» достаточно долго, чтобы содержимое достигло точки кипения, после чего автоматический таймер переключит плиту на «низкий» режим на время стерилизации. Этот метод консервирования особенно желателен для пригородных хозяйств, где огород среднего размера; в этом случае «урожай» обычно собирают в таком количестве, что это становится обычным способом консервирования. При обоих этих электрических методах, как можно заметить, нет необходимости использовать огромный, громоздкий и тяжелый котел, что является большим преимуществом, экономящим труд.

На электрической кухне джемы и мармелады готовят в открытых кастрюлях на плите или, если на то пошло, на гораздо меньших настольных приборах. Равномерная, надежная температура, обеспечиваемая электрическим нагревом, ценится в этих долгих процессах медленного приготовления, где при других методах существует опасность подгорания, если не следить за процессом непрерывно.

В некоторых новых плитах можно ставить емкости прямо в духовку (см. главу VII «Газовые плиты», а также главу VI «Электрические плиты» и главу VIII «Масляные плиты»). Это значительно экономит усилия женщины, у которой нет прислуги, так как таким образом процессы консервирования и заготовки можно значительно упростить, если уделить внимание исключению лишней посуды и действий.

Для хозяйства, где мармелад, желе и фруктовые соки производятся в больших масштабах, электрическая соковыжималка значительно ускоряет выполнение работы.

ГЛАВА XXI КАССЕРОЛИ ИЛИ КУЛИНАРНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ

«С тех пор как моя дочь вернулась после работы водителем скорой помощи во Франции и жизни в разных городах, она не только привезла с собой международную атмосферу, но и стала настоящим "кухонным радикалом". Она произвела революцию во всей нашей кулинарной системе».

«Вы вселяете ужас в мою душу. Что вы имеете в виду?» — сказала я с улыбкой.

«Ну, после возвращения она стремится сократить ненужные усилия и лишние процессы, и она считает, что французы решили проблему упрощения кулинарии с помощью кассероли или, как мне нравится это называть, системы кассеролей!»

Совершенно верно, что эти увлечения, как правило, преувеличены. Но это не просто увлечение, так как оно популярно уже целую вечность, и если бы это было не так, почему бы вам не попробовать? То, что вещь можно использовать неумеренно, не означает, что ее не стоит пробовать. Мы пьем воду, но не захлебываемся и не тонем слишком часто.

В наши дни дефицита прислуги, когда у людей ее либо нет совсем, либо штат очень сокращен, процессы должны быть сокращены, а обращение с посудой — уменьшено. Поэтому приготовление пищи в посуде, которую можно подавать на стол прямо с плиты, сокращает использование одного комплекта посуды, мытье лишней утвари, а поскольку эта посуда сделана из керамики или стекла, легкость, с которой ее можно мыть, сокращает этот процесс вдвое.

Эти кассероли изготавливаются из глазурованной керамики, белой внутри, и их можно купить практически любого цвета снаружи. Благодаря теплопроводным свойствам керамики результатом их использования является долгое и медленное приготовление пищи. Этот факт, конечно, является их главным достоинством, поскольку медленное приготовление необходимо для того, чтобы раскрыть лучшие вкусовые качества и сделать пищу более усвояемой.

Приготовление в кассероли — в конце концов, у французов это означает, по сути, вид блюда. Адаптированная к нашему использованию, как упоминалось ранее, это система, при которой приготовление пищи осуществляется (медленно в кассероли) в посуде, пригодной для подачи на стол. Строго говоря, приготовление в кассероли — это приготовление пищи в кассероли. Французы используют кассероли для блюд из остатков продуктов и дали миру массу рецептов и идей, которые сэкономили много денег и, кроме того, доставили много удовольствия. Это, конечно, кулинарный, а также экономический подвиг. И, вероятно, одно из лучших применений кассероли заключается в том, что жесткие куски мяса и более дешевые сорта овощей, которые столь же питательны, как и дорогие, становятся вкусными и аппетитными благодаря такому медленному приготовлению.

Внешний вид этой посуды способен возбудить даже самый пресыщенный аппетит. Они также поставляются в футлярах из различных металлов: меди, латуни, железа и серебра. Блюдо, снятое с плиты, вставляется в один из таких ажурных футляров, что придает столу законченный вид. Эти держатели, следует помнить, не являются обязательными, но именно поэтому они так привлекательны.

Однако люди склонны думать, что приготовление в кассероли означает постоянное питание рагу и дешевыми кусками мяса. Но это совершенно неверно, так как в этой посуде можно печь, жарить, варить и тушить. Отличные пироги и хлеб, супы и фрукты можно приготовить очень вкусно.

Запеканки, мармиты и блюда в рамекинах тоже очень хороши. Это тоже приготовление в кассероли, только такая посуда по большей части «индивидуальная», и эта индивидуальная посуда часто изготавливается из более тонкой керамики. Естественно, вам не обязательно всегда использовать семейный размер.

Они сделаны так, что не ломаются, если проявлять обычный здравый смысл. Когда они новые, их следует подержать в очень холодной воде несколько часов, позволить повару применять постепенный нагрев, никогда не применять резкий нагрев, помнить, что нельзя ставить их на плиту или в духовку пустыми, и что при использовании на плите под них нужно подкладывать асбестовые или металлические подставки, чтобы изолировать от слишком прямого нагрева.

Здравый или не очень здравый смысл нужно применять ко всей кухонной утвари, чтобы продлить срок ее службы. Но вот некоторые из преимуществ приготовления в кассероли: при их использовании нужно добавлять меньше жидкости, так как пища при долгом приготовлении готовится в собственном соку; остатки еды становятся в них вкусными; свежеприготовленная пища становится очень аппетитной; плотные крышки удерживают весь аромат и вкус (если крышка прилегает недостаточно плотно, немного мучной пасты вокруг края кассероли полностью ее загерметизирует); при мытье этой посуды не нужно ничего отскабливать, и пища не может прилипнуть так сильно, чтобы вызвать потерю времени и терпения; все, что нужно удалить, очень заметно, а оттереть это с гладких стенок можно очень быстро. И после мытья они выглядят так хорошо, что повар будет вознагражден.

При покупке кассеролей убедитесь, что они гладкие внутри и снаружи, без мелких пузырьков или трещин. Лучшие кассероли недороги, и очень обнадеживает то, что сегодня можно получить что-то с эпикурейскими качествами по пролетарским ценам.

Женщинам следует пробовать новое, как это делают деловые люди, когда сокращают расходы и операции. И неважно, насколько богата фирма, когда можно сократить издержки. Разве не странно, что наши состоятельные женщины никогда не думают о сокращении расходов на своих кухнях? А ведь богатая фирма всегда пытается снизить затраты.

После того как женщины осознают, что медленное приготовление пищи — самое здоровое и экономичное, почему они упорно остаются слишком консервативными, чтобы покупать новые вещи? Кажется, нет никакой причины, кроме того, что они могут подсознательно чувствовать: если они начнут готовить медленно, то так быстро привыкнут к этому, что быстрое приготовление исчезнет. Можно вспомнить, что некоторые хозяйки настаивают на приготовлении даже кофе в бумажных пакетах!

Но чтобы сохранить процессы быстрого приготовления, появилась стеклянная посуда, которая становится популярной. Быстрота — ее главное достоинство. Благодаря этой быстроте приготовления экономится топливо, а поскольку посуду снимают прямо с плиты, как и кассероли, и используют на столах, происходит такая же экономия времени на обслуживание. Эта стеклянная посуда раскрывает вкус всех видов продуктов; она не впитывает запахи или жиры; ее очень легко содержать в чистоте; никогда не нужно ничего отскабливать, и всегда можно заглянуть внутрь посуды, чтобы узнать, как готовится еда!

На первый взгляд вы можете опасаться, что она разобьется. Но она не разбивается. Она имеет надежную гарантию от поломки в духовке. Она закалена настолько идеально, что может выдерживать сильный и резкий нагрев и не ломаться. Шоферы из Франции вернулись с удивительными рассказами о безопасном стекле, которое используется в автомобилях. Это стекло редко разбивается. Даже если в него попадет осколок, оно просто трескается и покрывается сеткой трещин. Этот факт придаст уверенности в том, что делают современные производители стекла.

Эта кухонная стеклянная посуда также изготавливается с гравированными узорами, что делает ее подходящей для самого изысканного использования на столе.

Но почему приготовление пищи в стеклянной посуде происходит гораздо быстрее?

Потому что стеклянная посуда благодаря природе состава стекла использует каждую частицу тепла в духовке, а металлическая посуда — нет. Это доказывается тем, что если поставить в духовку металлическую и стеклянную кастрюли, одинаково наполненные водой, стеклянная кастрюля закипит очень скоро, в то время как... остальное вы можете догадаться сами.

Конечно, это стекло можно использовать только в духовке. Это поистине чудо-материал, потому что даже кипяток, налитый в такую посуду, не разобьет ее.

Можно ли готовить в этой посуде все?

Довольно широкий ассортимент: легкие омлеты, сухофрукты, пироги, хлеб, мясо и блюда из остатков. Стеклянная кассероль сейчас очень в моде, потому что стеклянная посуда приспособлена и для медленного приготовления.

Удивительно, не правда ли, подумать о том, что можно сделать с жаропрочным стеклом и фарфором, какими они стали! Хотя, если подумать о пересечении океана за шестнадцать часов, это уже не кажется удивительным.

Но что удивительно, так это то, что некоторые женщины так медленно осваивают новое и готовы жить в своих неисследованных средневековых кулинарных рутинах, в то время как во всех остальных областях они кажутся такими прогрессивными. Но женщины, которые делают всю работу сами, гораздо более дальновидны.

ГЛАВА XXII ОБУСТРОЙСТВО ВАШЕЙ КУХНИ

Обустройство кухни звучит достаточно просто. Но это не так. Все, что помещается на кухню, должно обладать не только красотой и единообразием, но и полезностью, долговечностью, удобством инструментальной мастерской и максимальными гигиеническими свойствами. Одним словом, обстановка должна обладать абсолютной функциональностью.

В других комнатах (кроме ванной) вы можете с юмором сказать своему декоратору оформить все в стиле «ранний Пульман» или серьезно в стиле Людовика XV — и все будет хорошо. Ваша мебель в этих комнатах должна быть сносно долговечной, гармоничной и красивой, но она не обязана быть устойчивой к пятнам, моющейся, негигроскопичной, жесткой, не подверженной коррозии и т. д. Оснащение кухни похоже на оснащение медицинской лаборатории — здесь требуется мастерство.

Стол

Главными предметами кухонной обстановки являются стол и его «родственники». Они должны быть жесткими, долговечными, правильного размера для работы и подходящего типа для той деятельности, для которой они предназначены.

Стол годами был центром бурных дискуссий. Проблема заключается в следующем: найти столешницу, которая была бы негигроскопичной, легко очищаемой (не удерживающей пятна, как палитра художника), не хрупкой, не трескающейся при перепадах температуры или при падении на нее посуды.

Любезно предоставлено Duparquet, Huot & Moneuse

ДЕМОНСТРАЦИЯ СТОЛА ДЛЯ НАРЕЗКИ МЯСА, ПЛИТЫ, РАСПОЛОЖЕНИЯ СТОЛА, РЕЗИНОВЫХ КОВРИКОВ, РАКОВИНЫ И ПОЛКИ ДЛЯ ПОСУДЫ

Ведь если вы делаете работу сами, вы не хотите весь день скрести и чистить, а если у вас есть слуги, вы захотите, чтобы они занимались более продуктивной работой.

Это большая задача. Преподаватели, научные эксперты и производители лабораторных удобств (в этих кругах их никогда не называют кухонными удобствами! Помогла бы такая номенклатура в решении проблемы прислуги?) обобщили свои выводы, и результаты мирового спроса на практичную кухонную столешницу следующие:

Эмалированные столешницы. Они (и их аналоги из витролита и т. д.) превосходны, если вы уверены в качестве производителя. Они не трескаются и не покрываются сеткой мелких трещин и не ломаются при обычном использовании. Эмаль запекается поверх стали или железа и должна иметь толщину не менее трех слоев.

Стеклянные столешницы. Не для общего пользования, но хорошо подходят для стола для выпечки, так как с такой столешницей не нужна специальная доска для теста. Стеклянные столешницы действительно очень красивы и обладают всеми качествами, кроме небьющейся поверхности. Некоторые новые патенты менее хрупкие, чем старые марки.

Мраморные столешницы. Отличный вариант для стола для выпечки, и если вы можете себе их позволить, они хороши для большинства задач. Существует лишь минимальный шанс, что они могут разбиться, и только если их толщина менее 2 дюймов.

Столешницы из белого металла. Отличные, не подверженные коррозии, плоские покрытия. Они дороги, но не требуют особого ухода, чтобы поддерживать их в порядке.

Цинковые столешницы. Очень часто используются, но такие столешницы коробятся, вздуваются и сильно подвержены воздействию кислот и щелочей.

Деревянные столешницы. Намного лучше цинковых для домовладельца, который не может позволить себе другие варианты. Дерево можно обработать лаком, устойчивым к пятнам, или лаком, который выдерживает тепло, не разрушаясь, и у вас будет отличный стол. Если это невозможно, обычный деревянный стол, только что из магазина, если его покрыть линолеумом или клеенкой, очень полезен и долговечен, тем более что линолеум можно менять недорого и часто. При желании по краю деревянной столешницы можно сделать металлическую окантовку.

Композитные столешницы. На них нужна гарантия, так как они часто состоят из стекла или какой-то неопределенной смеси.

Жестяные столешницы. Насколько нам известно, они больше не используются.

Специальные столы

Обычная длина стола составляет от 3 до 7 футов, в зависимости от размера кухни. Обычно используется от одного до трех столов — чаще два. Обычная высота составляет от 32 до 28 дюймов. Выбирайте высоту, которая подходит вашим работникам. Обязательно выясните это, если возможно; в противном случае вам придется вносить изменения позже.

Клен — подходящая древесина для прочных столов; ясень и сосна — для более дешевых видов столешниц.

Стол с мраморной столешницей — это королевский стол для выпечки, который, конечно, хотя и не является предметом роскоши, представляет собой дополнительный стол. Представьте себе семифутовую мраморную плиту толщиной 2 1/2 дюйма! Разве это не похоже на концепцию Альма-Тадемы! Стол для выпечки обычно имеет под собой какую-нибудь решетку, реечную или сплошную. Эта решетка может быть наполовину полкой, наполовину электрическим подогревателем тарелок. В небольших домах наиболее удобен стол для выпечки длиной 3 фута с несколько более тонкой мраморной или стеклянной столешницей.

Столешница поварского стола иногда делится на две части: одна часть из мрамора или стекла для работы с тестом, а другая — из полированного дерева для обычных нужд. Это позволяет сэкономить место, если повара не ссорятся или если повар один и места мало!

Поварской стол ставится напротив плиты и имеет прикрепленную 7-футовую полку для кастрюль.

Ножки большинства этих высококлассных столов имеют металлические наконечники, чтобы они не пачкались при мытье пола. Отделка также выполнена из того же металла, который раньше называли «немецким серебром».

Было бы неплохо снабдить ножки менее дорогих столов какими-нибудь металлическими наконечниками, чтобы они не изнашивались и сохраняли жесткость, столь любимую в столах. Ведь нет никакого счастья в шатающемся столе, если только это не спиритический сеанс!

Кухонные шкафы

Кухонный шкаф (см. также главу XXVII «Кухонные шкафы») — это вещь, которая служит верой и правдой. Он двоюродный брат стола и, по сути, представляет собой просто стол, расширенный и дополненный ящиками, полками и шкафчиками. Он символизирует потребность современной хозяйки в аккуратном ящике для инструментов, где все материалы всегда под рукой, чтобы не нужно было тянуться, растягиваться или устраивать эстафеты по кухне при приготовлении ежедневных блюд.

По большей части эти шкафы передвижные. То есть они не встроены в стены комнаты. Однако в настоящее время архитекторы планируют их как стационарные и неотъемлемые части кухонного оборудования.

Материалы

Сталь и дерево — это материалы, из которых изготавливается шкаф. Стальные во многих отношениях лучше деревянных, потому что их легче чистить и они лучше защищены от вредителей. Однако деревянные шкафы, построенные с закругленными углами, являются достойной альтернативой стальным, поскольку такие углы не могут стать местом скопления пищевых отходов и практически защищены от вредителей. Деревянные шкафы покрыты твердой эмалевой краской, и их можно мыть без опасений.

Некоторые кухонные шкафы оснащены раздвижной дверью, которая складывается вверх; другие имеют распашные двери. Распашная дверь, хотя и выступает в комнату на несколько дюймов, удобна тем, что на ней можно разместить дополнительные маленькие полочки для мелочей, таких как маленькие бутылочки, списки покупок и тому подобное.

Никогда не заполняйте шкаф слишком плотно, так как вещи склонны падать и действовать на нервы работнику, тем самым сводя на нет цель, для которой шкаф был построен, а именно — максимальное удобство.

Помимо столешницы, которая используется как доска для раскатки теста, в нем есть места для муки, сахара, хлеба, пирогов, кастрюль, сковородок, скалки, столовых приборов, банок, посуды, списков покупок и даже любимой кулинарной книги.

Кухонный шкаф — это благо для хозяйки небольшого дома, и его так ценят за концентрацию работы и экономию шагов, что даже владельцы больших домов настаивают на его установке. Вот почему архитекторы включают кухонный шкаф в свои планы. Это означает экономию 75% труда и, таким образом, становится фактором, заставляющим прислугу охотнее оставаться у вас.

Там, где прислуга не нанята, вы, миссис Хозяйка, получаете выгоду!

На рынке есть много шкафов поменьше. Шкафчик для раковины, в котором хранится все мыло, губки и щетки для раковины, — это действительно удобство, как и длинный и узкий шкаф для метел, для метел и чистящих средств. Пока ваши метлы не будут правильно размещены, ваши нервы никогда не будут полностью спокойны.

Дилеры и производители готовы, по сути, сделать для вас любой шкаф, если его нет в наличии. Не стесняйтесь, получите то, что вам нужно для кухни, но никогда не берите больше, чем можете использовать.

Маленькие аккуратные белые шкафчики изготавливаются как для углов, так и для плоских пространств, и придают кухне эффективный, чистый вид лаборатории.

Стеллажи

Стальные стеллажи и встроенные кухонные шкафы становятся все более популярными. Можно установить стационарные полки, построенные раз и навсегда, или вы можете начать с нескольких секций, а по мере необходимости добавлять новые, привинчивая их к уже имеющимся, подобно секционным книжным шкафам.

Эти полки покрыты тремя слоями эмали, запеченной на стали, и очень долговечны, обладая теми же качествами, что и хороший стол: жесткостью, негигроскопичностью и легкостью в очистке.

Они являются аналогом стального картотечного шкафа в офисе — и это еще один признак того, что кухня становится такой же систематизированной, как и деловой кабинет. Как только дом приблизится к эффективности и стандартизации офиса, так скоро проблема прислуги исчезнет. Но мы не обсуждаем тысячелетнее царство в этой главе.

Полки могут быть сделаны с дверцами или без них. Конечно, дверцы немного помогают в борьбе с пылью, но даже они не являются непогрешимыми врагами этой бытовой неприятности.

Очень часто под полками размещают подогреватель тарелок и холодильник. Их близкое соседство показывает, что холодильник изолирован от тепла, а подогреватель тарелок — от холода. Это действительно наглядный урок возможной самоидентификации хорошего оборудования.

Такое расположение будет хорошо работать как в кладовой, так и на кухне.

Деревянные полки дешевле стальных, но требуют тщательного ухода, частой чистки и периодической замены покрытий.

В последнее время используются полки из листового стекла.

Подогреватель тарелок

Говоря о вышеупомянутых роскошных столах для выпечки и поварских столах, мы коснулись вопроса подогревателей тарелок.

В небольших домах подогрев тарелок осуществляется с помощью духовок, верха плиты или подогревающих пластин, расположенных над духовками или плитой. Однако в больших домах, где гостей много и часто, а тарелок и посуды множество, для этой работы появился электрический подогреватель тарелок.

Он может находиться под столом, как вы видели выше, или быть отдельным объектом.

Дверцы подогревателя тарелок обычно раздвижные и изготовлены из специального железа, отделанного сталью или белым металлом. Внутренняя часть подогревателя идеально изолирована асбестом и другими материалами. Он не нагревает кухню. Это доказывается возможностью его размещения рядом с холодильником без каких-либо плохих последствий для льда.

Есть маленькая рубиновая контрольная лампочка, которая сообщает вам, включено электричество или выключено, тем самым исключая возможность ненужного выхода тепла, когда вы хотите узнать, работает подогреватель или нет.

Электрический подогреватель обычно стоит немного выше стола, но не меняет размер стола, когда встроен под него.

Стулья и табуреты

Поскольку кухня ни в коем случае не является гостиной, стул на кухне — это действительно лишь еще один инструмент, помогающий в работе или, возможно, позволяющий несколько минут отдохнуть. Конечно, совершенно очевидно, что на некоторых кухнях, которые представляют собой комбинацию гостиной, жилой комнаты и столовой, стул и даже диван являются настоящими факторами комфорта. Однако этот тип комнаты здесь не рассматривается.

В той кухне, которую мы обустраиваем, обычный модифицированный виндзорский стул — такая же хорошая модель, как и любая другая, которую мы знаем, и его можно и нужно отделать в тон остальной кухне.

Табурет наиболее удобен и должен быть высотой около 24 дюймов, потому что работник может эффективно работать, сидя на нем.

Стул-стремянка удобен в комнатах, в которых вам пришлось сделать высокие полки для достаточного места для хранения, так как нехватка места — единственное оправдание для таких недосягаемых полок.

Существует также табурет-лестница, который служит той же цели, что и эта комбинация стула и стремянки.

Маленькая деревянная ступенька — это удобство, если вдруг ваша кухонная горничная не амазонка и ей нужно добавить несколько дюймов роста, или если ваш повар тоже не героического телосложения.

На маленьких кухнях удобен стол-скамья. Ведь когда нужна скамья, ее можно использовать как скамью, и престо! когда нужен стол, он быстро превращается в стол — две вещи занимают место одной.

Коврики

Каменные, композитные, плиточные и даже деревянные полы часто очень утомительны для ног и спины вашего кухонного обитателя. Полоска или две линолеума или пробки — большое облегчение, так как они добавляют к неумолимому полу немного эластичности и упругости, что снимает нагрузку с ног и способствует комфорту и легкости. Эти материалы — лучшие, так как они моющиеся и негигроскопичные, и они скорее добавляют, чем отнимают от красоты окружения. Если полоски не подходят, можно купить или сделать коврики для заполнения пространства.

Сочетание

Вполне возможно добиться единообразия на вашей кухне, как и в других комнатах. Даже если кухню приходится приводить в порядок после того, как архитектор сделал все возможное, вы можете, по крайней мере, придерживаться одной цветовой гаммы повсюду.

Сегодня на рынке есть кухонная мебель на любой кошелек, так что на самом деле мало оправданий тому, чтобы кухня выглядела разнородной и грязной. Обустройство кухни — самая заманчивая проблема, особенно с не слишком полным кошельком. Проблема в основном в том, что люди, которые ничего не знают о кухне, всегда обустраивают ее, потому что это считается легким делом. Это нелегко. Даже после того, как мебель куплена, если она расставлена неграмотно, она имеет такую же малую ценность, как если бы ее не существовало вовсе.

При приобретении бытовой техники первое и главное требование: знайте своего производителя. И второе не менее важно: покупайте лучшее, что можете себе позволить, после самых тщательных раздумий и будьте очень уверены в том, где она будет стоять, когда вы ее получите.

ГЛАВА XXIII КУХОННАЯ КОСМЕТИКА

Как и женщины, кухни должны постоянно «подкрашиваться», чтобы поддерживать себя в форме. Как и женщины, чем они светлее и даже блондинистее, тем привлекательнее кажутся; но, в отличие от женщин, их никогда нельзя пудрить (как украшение) или покрывать маслами, лаками и красками, которые по какой-либо причине распадаются в порошок.

Каждому домиологу (авторский термин для домашнего ученого) нравится светлая, чистая, блестящая кухня. Масла, краски, лаки и их родственники — эмали, шеллаки и лаки — справляются с этой задачей.

Эта статья не собирается учить вас быть маляром, но должна дать вам основные факты о кухонном «макияже», которые каждый домиолог должен иметь в своей ментальной, если не фактической, картотеке.

Более того, в доме без прислуги или с прислугой основной запас вещей, подлежащих чистке, должен быть как можно более самодостаточным. Следовательно, гладко окрашенные деревянные поверхности и не отслаивающиеся окрашенные стены или потолок во многом упростят уход за кухней, да и за всем домом.

Коротко говоря, краска, согласно Вуду, — это любое жидкое или полужидкое вещество, наносимое на любую металлическую, деревянную или другую поверхность для защиты ее от коррозии или гниения, или для придания ей цвета, блеска или всех этих качеств вместе. Обратите внимание на акцент на защитном качестве.

Согласно Хеккелю: Краска — это смесь непрозрачных или полупрозрачных веществ (пигментов) с жидкостями, способная наноситься на поверхность с помощью кисти или окрасочной машины, или путем окунания, и образующая на ней адгезивное покрытие.

Краски для дома состоят из пигментов, высыхающих масел (летучих или разбавителей), сиккативов или «японских лаков» и лаков. Пигменты делятся на белые основы (например, оксид цинка, самый важный), инертные армирующие пигменты, натуральные земляные цвета, химические цвета, пигментные лаки и т. д.

Лак улучшает красоту поверхностей, защищает их от повреждений, увеличивает блеск или твердость других покрытий, исключает влагу и газы, пары и другие атмосферные агенты разложения или гниения.

Профилактика заболеваний

Краски и лаки в основном считались только украшениями, но на самом деле они гораздо больше, чем это, поскольку они являются очень полными средствами для поддержания санитарных условий на кухне и созданы для нанесения на металлы, цемент, бетон, штукатурку, дерево и т. д. Поэтому на кухне нет ничего, что нельзя было бы при необходимости перекрасить.

Трещины и дыры означают ловушки для вредителей и микробов, которые создают эффективные центры распространения болезней. Вот где краски, лаки и их дополнения не только заполняют трещины, но и решают проблему до того, как врач успеет прислать свою.

Лучшее общее правило, которое нужно помнить: чистота — это отсутствие дыр. Заделывайте дыры, трещины, расколы, шероховатости и неровности. Делайте все поверхности непористыми путем нанесения жидких наполнителей для краски. Но прежде всего, соскребите, отшлифуйте пемзой и вымойте поверхности хорошим старым мылом и водой. Бензин очень часто недостаточно эффективен при подготовке к нанесению краски. Ровность, чистота, непористость — эти три качества, и, говоря по-ирландски, величайшее из них — это «локтевая смазка» (усердие), лучшая из всех кухонных косметических средств, применяемых при подготовке и покраске.

Сначала выбирайте производителя

«Какой критерий у нас есть, — спрашивает домиолог, — при выборе красок?»

Ответ: «Выбирайте производителя, затем выбирайте краску».

Ни в одном хозяйстве нет лаборатории, а самые широко рекламируемые бренды красок прошли проверку временем. Следовательно, открывалка для банок, краска и всевидящее око, чтобы следить за рекламой, — вот требования для карманной лаборатории. Но стандартом для любой краски является заезженное слово «служба». Если краска, которую использовали вы и ваши друзья, не изнашивается, возьмите другую марку. Но ни в коем случае не используйте эти вещи вслепую, так же как вы не использовали бы пудру для лица, не зная бренда. Покупайте лучшее. Ни в одном другом бытовом товаре этот совет не является более важным.

Иногда лучшие краски и лаки портятся при хранении или транспортировке, если их держать в слишком холодном помещении, и могут быть взрывоопасными при воздействии слишком высокой температуры.

Правила покраски

При покупке краски не помешает помнить:

1. Что одного галлона краски должно хватать на площадь (в два слоя) 300 квадратных футов.

2. Хорошая краска должна создавать поверхность, которая не является ни слишком твердой, ни слишком мягкой. Слишком твердые поверхности склонны к сколам и растрескиванию или расщеплению. Иногда они остаются липкими, если слишком мягкие, или мелятся, или осыпаются, или текут.

3. Средний срок службы хорошего слоя хорошей краски составляет четыре года. Она должна держаться пятнадцать лет, но сегодня в наших квартирах мы рады, если она держится один месяц. Три года — это минимум, но простая пигментная краска часто выходит из строя через три года.

4. Что краска должна быть устойчивой в цвете и должна держаться не менее четырех лет при нормальных условиях. Хорошие краски для пола и лаки могут выдерживать перетаскивание мебели, ходьбу, горячую посуду, пар, воду, даже спирт и жиры.

5. Что хорошие краски должны оставлять поверхности пригодными для перекрашивания, что в переводе означает, что старая краска должна оставаться неповрежденной, делая пастообразные или жидкие наполнители практически ненужными.

Пастообразные наполнители с цветом или без него используются для заполнения глубоких трещин и т. д., вызванных не разрушением поверхности краски, а дефектной конструкцией, короблением, ударами по штукатурке, износом и подобными повреждениями.

Распространенные болезни, с которыми сталкиваются в жизни краски:

1. Отслаивание, растрескивание или осыпание из-за несовершенного сцепления, вероятно, на жирных, влажных или чрезмерно искусственно нагретых поверхностях, с которых влага вытесняется через краску.

2. Пузырение из-за подстилающей испаряющейся влаги. Избыток летучего масла предотвращает это. Часто встречается на не полностью высушенном пиломатериале, и часто причиной является свет или какой-либо химический агент.

3. «Крокодиловая кожа» (сетка трещин), начальные трещины из-за тяжелых слоев краски, нанесенных на невыдержанную древесину, особенно если краска более сухая, жесткая или менее эластичная, чем нижние слои.

4. Износ. Это единственная законная болезнь, если она происходит после отведенного периода ее жизни.

Распространенные эпидемии в жизни лака: помутнение (опалесценция), пузырение, пятнистость, растрескивание, «потение», осыпание, загустение, сползание (отказ растекаться), расслоение, потускнение (потеря блеска), точечная коррозия, шелковистость (выглядит как эмалированный шелк), зернистость или пятнистость, морщинистость, проявление текстуры дерева — все это из-за несовершенной подготовки поверхностей и наличия влаги, жиров, плохих лаков, плохого нанесения хороших лаков, смешивания разных марок лаков, повышения или понижения температуры при сушке или хранении или транспортировке и т. д.

Существуют сотни видов лаков, разделенных на: масляные лаки, спиртовые лаки, японские лаки, эмали и специальные лаки.

В отделке дома используются масляные лаки, эмали, малярные японские лаки и иногда спиртовые лаки (шеллачные и даммаровые лаки).

Лаки — это высокопрозрачные лаки, используемые на металлах для создания блестящей пленки.

Японские лаки (декоративные) — это темные лаки, наносимые на металлы и дерево.

Японские лаки (малярные) — это лаки, добавляемые в краски для блеска и высыхания.

Наймите эксперта

Таким образом, легко увидеть, что покраску и лакировку кухни следует, если не сказать больше, доверить экспертам. Маляр должен понимать эти требования. «Грунтовочный слой, — говорит Хеккель, — будучи тем, от которого зависит адгезия всей красочной пленки, должен быть наиболее тщательно продуман. Он должен быть достаточно жидким, чтобы проникнуть в каждую пору и неровность поверхности, неся с собой частицы пигмента; но эта текучесть не должна достигаться ценой будущей прочности высохшей пленки. Для грунтовочного слоя принято добавлять количество масла и немного скипидара или бензина или, в случае кипариса, желтой сосны и смолистых пород дерева в целом, некоторую форму бензола. Легко переборщить с тем и другим. Следует использовать только столько летучего разбавителя, чтобы избежать высокого блеска, к которому последующие слои не будут легко прилипать. Твердые, негигроскопичные породы дерева требуют более толстого грунтовочного слоя, чем губчатые породы, такие как тополь, мягкая сосна и т. д. Смолистые породы дерева, такие как желтая сосна, опять же требуют специальной обработки — предварительной лакировки сучков и смолистых пятен шеллаком и последующей грунтовки жидким грунтовочным слоем, содержащим бензольный продукт.

«Второй слой, который во многих случаях является также (неправильно) финишным слоем, должен быть соответствующим образом закален. Если должно быть три слоя (как и должно быть), краску следует слегка разбавить скипидаром или бензином, чтобы способствовать амальгамации с грунтовочным слоем и уменьшить блеск поверхности. Если это должен быть финишный слой, можно использовать готовую краску средней консистенции без разбавления, но иногда желательно добавить совсем немного скипидара для улучшения проникновения и адгезии.