«Обман свалки: покупка и обслуживание бытовой техники»

«Третий или финишный слой обычно следует использовать в том виде, в каком он выходит из банки. В случае всех слоев необходима тщательная, жесткая чистка щеткой, и круглая щетка всегда предпочтительнее плоской. Неудача с краской часто объясняется недостатком «локтевой смазки» при работе щеткой.

«Каждый слой краски должен полностью высохнуть, прежде чем будет нанесен следующий слой; но ошибка — позволять грунтовочному слою «выветриваться» и ослабевать, прежде чем покраска будет продолжена.

«Слишком много сиккатива или японского лака, или дешевых канифольных японских лаков лежат в основе многих неудач с краской. Производитель научно подготовленной краски введет правильный вид и количество сиккативов в свою формулу, и ничего не следует добавлять при использовании».

Подходящее состояние поверхности достигается:

(1) Задержкой нанесения грунтовочного слоя до тех пор, пока дерево не будет тщательно выдержано, если только выдержка не была должным образом обеспечена в пиломатериале; во-вторых, проверкой того, что штукатурка внутри здания полностью высохла, прежде чем начнется покраска снаружи. Новый дом должен был отапливаться несколько недель, прежде чем его покрасят. В старом доме протекающие желоба и т. д. должны быть отремонтированы, а прилегающее дерево должно тщательно высохнуть перед перекраской. В-третьих, избеганием нанесения краски во влажную погоду или когда атмосферная влажность высока. В-четвертых, выбором сухого, мягкого сезона, например, поздней весны или ранней осени, а не холодного или жаркого сезона, например, зимы или середины лета, для работы. В-пятых, проверкой того, что смолистые или смолистые пятна в новом пиломатериале должным образом обработаны перед покраской. В-шестых, должной осторожностью при старых работах, чтобы вся отслоившаяся краска и пыль были удалены путем соскабливания, шлифования наждачной бумагой, обработки проволочной щеткой, обеспыливания или, при необходимости, обжига, прежде чем будет нанесена новая краска.

Как правило, всегда следует помнить, что два тонких слоя, тщательно прокрашенных, лучше в большинстве случаев, чем один толстый слой, и что перекрашивание никогда не следует откладывать до тех пор, пока нижние слои не начнут серьезно отслаиваться.

Только когда условия благоприятны, домовладелец должен быть сам себе маляром. В любом случае он должен внимательно изучить инструкции на банке, и если они не подходят для его конкретной работы, должен проконсультироваться либо с производителем, либо с практическим маляром для получения более полной консультации.

Потолки и стены кухни улучшаются нанесением плоских смывок, кальциминов и т. д., которых много на рынке. Эти поверхности легко содержать в чистоте и санитарном состоянии, и по этой причине они использовались вместо обоев на кухне. Все пятна и грязь, жир и пыль удаляются мылом и водой. Лучшие краски не ядовиты и являются большим фактором домашней санитарии.

Пол на кухне — более сложная проблема, поскольку износ его гораздо выше, чем у стен. Однако производители красок и лаков успешно справляются с этой задачей: на рынке представлены краски, пропитки и лаки, устойчивые к износу, нагреву, жиру, пару, газам и прочим бытовым неприятностям. Разумеется, это верно лишь при условии их правильного нанесения. Лаки для пола должны высыхать за сорок восемь часов. В продаже имеются средства для восстановления линолеума, но остерегайтесь некачественных продуктов.

Не бойтесь экспериментировать! Это еще одно наставление для домиолога!

Помните, что лаки и пропитки для пола должны выдерживать перемещение мебели и ходьбу, быть прочными, устойчивыми к ударам и истиранию, а также не подвергаться воздействию влаги при обычном контакте. Качественные покрытия прослужат долго и позволят мыть и чистить полы практически бесконечно. Новые слои можно наносить по мере износа. Помимо красок, существуют комбинированные лаки и пропитки, создающие эффект натурального покрытия, и их использование на полах дает более чем удовлетворительный результат. Эти составы также полезны для старого линолеума. Следует понимать, что эти материалы созданы для защиты от износа. Никогда не пытайтесь наносить настенную краску или пропитку на пол, так как составы для пола рассчитаны на иные нагрузки. Перед использованием пропитки или другого средства на линолеуме рекомендуется проконсультироваться с представителем компании-производителя линолеума или первоклассной лакокрасочной фирмы.

Эмали или пигментированные лаки

Пожалуй, ничто не доставляет домиологу большего удовольствия, чем эффект, который придает предметам качественная белая эмаль. Вот способ сохранить кухню по-настоящему светлой!

На рынке представлено множество таких эмалей, придающих кухне свежий вид. Многие из них внешне напоминают фарфор и легко содержатся в чистоте. Их можно приобрести с глянцевым, плоским, тусклым или матовым финишем. Если вы хотите сделать кухню очаровательной, эмалью можно покрыть все деревянные элементы.

Высокая стоимость строительства сегодня требует использования защитных свойств красок. Теория красоты окрашенных поверхностей по-прежнему актуальна, но защитная функция является преобладающей и наиболее важной.

Использование хорошего масла для пола, как доказал доктор Уоллес Манхеймер, снижает количество пыли в помещении на 80–100%. Летающая пыль — это аэроплан болезней. Масла, краски и лаки — это зенитные орудия!

И, наконец, читайте инструкции на банках, приобретайте замечательные брошюры с инструкциями, которые бесплатно рассылают сервисные отделы производителей красок, и покупайте самое лучшее.

И не забывайте: кухня с «хорошим цветом лица» сулит здоровье всем обитателям дома.

ГЛАВА XXIV. ВЕЛИКОЕ АМЕРИКАНСКОЕ БЛЮДО

Чтобы считаться стопроцентным американцем, каждый из нас должен съедать не менее двух с четвертью кварт мороженого в год. Это национальное американское блюдо, несмотря на притязания Бостона на печеные бобы, а Юга — на взбитые бисквиты.

Богатые и бедные, те, у кого есть дворецкий, и те, у кого нет слуг, делают свое мороженое сами. Чем дальше от цивилизации, тем чаще каждая хозяйка готовит мороженое самостоятельно.

Это больше не роскошь; теперь оно признано продуктом питания. Правительство классифицирует его, а в большинстве сельскохозяйственных колледжей и опытных станций штатов проводятся эксперименты с ним. Его производство стало отраслью, стандартизированной правительством, и каждый производитель обязан соблюдать определенные правила.

Становление мороженого как отрасли не только стимулировало покупателей, но и подстегнуло производителей оборудования. Сегодня производство крупных установок и небольших бытовых фризеров составляет значительную индустрию.

Для этих механизмов возникает множество проблем, связанных с охлаждением, льдом, рассолом, каменной солью и упаковкой. Некоторые из этих проблем важны для хозяйки как для производителя мороженого, некоторые — как для покупателя, а некоторые не важны вовсе.

Виды мороженого

В этом очерке мы, конечно, коснемся лишь тех аспектов данной проблемы, которые интересны хозяйке, работающей самостоятельно или с помощниками.

Мороженое классифицируется по различным разделам и подразделам. Почти каждый заинтересованный человек классифицирует его по-своему. Ради удобства мы приведем здесь одну из классификаций.

I. Простое мороженое без варки

Известно как «филадельфийское» мороженое, состоящее из сахара, ароматизированных сливок с добавлением или без добавления сгущенного молока.

1. Простое с ароматизатором.

2. Фруктовое с ароматизатором.

3. Ореховое с ароматизатором.

4. Биск с маршмэллоу, миндальным печеньем, вафлями и другими хорошо высушенными хлебобулочными изделиями.

II. Заварное

Французское мороженое — иногда называемое неаполитанским (хотя неаполитанское — это на самом деле только многоцветное слоистое мороженое), приготовленное из сливок, сахара, яиц и ароматизаторов.

1. Парфе

Сильно ароматизированные фрукты, орехи, специи (пудинг Нессельроде, римский и английский сливовый пудинги).

2. Заварные кремы

Ароматизаторы, кукурузный крахмал, ваниль.

III. Щербеты и ледяные десерты

Вода и молоко, сахар, яичный белок, фруктовые соки и т. д.

1. Ледяные десерты (граниты, замороженные путем колебания, и фраппе — полузамороженные, консистенции каши).

2. Водные щербеты — лед и яйцо, иногда называемые суфле.

3. Пунши — с алкоголем (выходят из употребления).

4. Молочные щербеты.

5. Лакто — на основе обезжиренного молока.

IV. Мусс

Жирные сливки, подслащенные и взбитые, замороженные в формах без колебания или вращения фризера.

V. Фруктовые слои

Стабилизаторы и наполнители.

Стабилизаторы, такие как желатин, порошки для мороженого и трагакантовая камедь, используются в коммерческих сортах мороженого для придания продукту плотности, но производители, согласно закону, должны указывать эту добавку, если она необходима.

Хозяйки часто используют желатин; он вполне полезен и никоим образом не опасен.

Замораживание

Помимо рецептов, которые мы в этой главе рассматривать не будем, самая важная часть приготовления мороженого — это замораживание смеси. Опасностей здесь много.

Прежде всего, замораживание насыщает смесь воздухом и, следовательно, увеличивает ее объем.

Мороженое можно заморозить слишком медленно или слишком быстро, и опыт здесь — лучший учитель.

Если замораживать слишком быстро, как утверждает Опытная станция штата Небраска, мороженое не сильно увеличивается в объеме (это важнее для коммерческого производителя). Без включения воздуха оно получается водянистым и тяжелым. Оно также будет зернистым и начнет распадаться.

Если замораживать слишком медленно, оно получится маслянистым, жирным, не увеличится в объеме, и жир поднимется наверх.

Если замораживать слишком долго, оно собьется в крем, потеряет объем, станет жирным, водянистым и тяжелым.

Вот причины, по которым мороженое не всегда получается бархатистым, гладким и однородным.

Вот некоторые другие дефекты и их причины:

Во-первых, сливки должны быть чистыми и свежими, в сочетании с ароматизирующим материалом, который смешивается со сливками до получения насыщенного восхитительного вкуса.

Могут быть дефекты вкуса, связанные с используемыми сливками, например, кислый, старый, горький или металлический привкус.

Это может быть связано с наполнителем или стабилизатором, таким как крахмал, камедь или желатин.

Дефекты также могут быть вызваны другими ингредиентами. Оно может быть слишком сладким, недостаточно сладким, иметь грубый вкус из-за ароматизатора, несвежих фруктов, прогорклых или заплесневелых орехов.

Сливки должны быть хорошо заморожены, чтобы стать гладкими и бархатистыми. Если это не так, могут возникнуть следующие условия:

Icy: Due to improper packing.

Coarse: Too thin cream or packing while too soft.

Sticky: Due to fillers, such as gelatine or a sweetened condensed milk.

Buttery: Use of cream partially churned before freezing, or to cream too cold when put into freezer, or because freezer was operated at too high speed.

Решение

Во-первых, купите хороший фризер, объемом не менее галлона, потому что в нем всегда можно заморозить небольшое количество, и вы всегда будете готовы к приходу гостей.

На рынке существуют различные типы фризеров: (1) те, которые вращаются вручную, (2) с электромотором, (3) те, которые вообще не вращаются, (4) те, которые только совершают колебательные движения и в которых дома можно замораживать два вкуса одновременно. В этом типе мороженое замораживается дольше, но поскольку рука работает только вперед-назад, это не так утомительно. Емкость в баке разделена на два сегмента, а лопатки и мешалка поворачиваются только наполовину.

Фризер, который вообще не вращается, не нуждается в моих дифирамбах. Он сам говорит за себя, делая хорошее мороженое гладкой муссовой консистенции, но настоящее мороженое. Это быстро и неутомительно.

Различные моторизованные фризеры хороши для больших семей, а маленькие моторы, которые можно прикрепить к небольшим фризерам, — просто радость.

Есть некоторые кухонные установки, которые громоздки, а есть удобные, которые вращают фризер, чистят серебро, точат ножи, в общем, делают все, кроме чистки сапог. (См. главу XXV).

При покупке таких установок не поддавайтесь на уговоры продавцов. Обращайте внимание на компактность, долговечность, легкость очистки, безопасность в использовании, наличие сменных деталей и простоту управления. При использовании моторов крепление должно быть таким, чтобы провода не попадали в механизм и т. д. При объеме более четырех кварт ручная работа тяжела, и мы советуем вращать фризер с помощью мотора.

В невращающемся фризере камера для льда и соли отделена от емкости, поэтому замораживающая смесь не может попасть в мороженое.

Дешевле покупать мороженое, но домашнее вкуснее. Когда вы покупаете мороженое, разумно следить за контейнерами, в которых оно продается, и знать, где оно сделано. Правительство очень придирчиво, но небольшие огрехи в организациях по производству мороженого могут породить опаснейшие бациллы. Дома вы можете следить за всем; прежде всего, за чистотой ингредиентов.

Замораживающая смесь

Величайшая наука приготовления мороженого — это смесь льда и соли. Большинство кулинарных книг рекомендуют для домашнего использования три части льда на одну часть соли. Для затвердевания после замораживания — восемь частей льда на одну часть соли, причем смесь должна полностью покрывать емкость сверху и по бокам.

Конечно, соотношение льда и соли регулирует замораживание. Бюллетени правительства США полны этих соотношений, если вы захотите изучить этот вопрос.

По этому вопросу Боуэн из Министерства сельского хозяйства США в бюллетене № 98 говорит:

«Когда два твердых тела, такие как соль и лед, смешиваются, образуя слой, определенное количество тепла становится скрытым, называемым скрытой теплотой растворения. Поскольку эта скрытая теплота забирается из самой смеси, температура соответственно падает. Температура, получаемая при использовании смеси соли и льда, зависит от относительных пропорций смеси и, в меньшей степени, от соли, при которой тепло поступает извне, размера кусков льда и частиц соли, а также количества и плотности образующегося рассола. Следовательно, непрактично давать что-либо, кроме приблизительных температур при фиксированных соотношениях соли и льда».

Обычно требуется не менее тридцати минут, чтобы заморозить галлон мороженого.

Фризеры

Электрические фризеры стоят от 75 долларов и выше и могут быть рассчитаны на переменный (A.C.) или постоянный (D.C.) ток.

Преимущество фризера с собственным мотором прямого подключения, а не мотором, который нужно подсоединять, очевидно для тех, кто страдал от неудобств, связанных с ремнями, шкивами и промежуточными валами. Будучи автономным, такой комплект можно легко разместить где угодно; для работы достаточно просто закрепить его на месте и подключить провода. Таким образом, у вас нет ремней с сопутствующими неудобствами и расходами, нет промежуточного вала, требующего постоянного внимания и вызывающего вибрацию, нет грязи и масла, разлетающихся повсюду. В дополнение к механическим преимуществам, обеспечиваемым моторизованным фризером, вы получаете чистоту и экономию места.

Каждый фризер должен быть устроен так, чтобы действие скребков и мешалки было непрерывным. Некоторые фризеры имеют устройство, в котором скребки подвешены на мешалке так, что их нижние концы опираются на дно емкости, а трение между концами скребков и дном емкости при движении прижимает скребки к стенке емкости и удерживает их там надежно и постоянно.

Баки

Баки должны быть прочными и, по возможности, стянуты обручами из сварной проволоки или металлическими лентами. Если бак металлический, это не требуется. Баки изготавливаются из сосны, белого кедра и т. д. Цинковый бак — хорошая замена деревянному, но деревянный тоже хорош, если он водонепроницаем, гладок и легко чистится. Все части фризера должны быть нержавеющими, особенно емкость.

Лучшие емкости изготавливаются с цельнотянутым стальным дном. Они не протекают и дно не выпадает, как это может случиться с емкостями, имеющими луженое или литое дно.

Корпуса лучших емкостей изготавливаются из толстой жести. Верхний край емкости прочно завальцован, а дно выполнено так, чтобы плотно прилегать к цельнотянутому стальному дну.

Все шестерни должны быть полностью закрыты, чтобы ни лед, ни соль не могли попасть в зубья, а пальцы не могли быть защемлены и травмированы. Некоторые фризеры имеют зубчатую передачу, заключенную в коробчатый кожух.

Внутренние части, соприкасающиеся с кремом, должны быть из безвредного металла, обычно из чистого олова. Все внешние части должны иметь гладкую отделку, обычно оцинкованную.

Пространство для льда между емкостью и баком должно быть устроено так, чтобы использовать минимум льда и соли и замораживать как можно быстрее.

Поперечные планки, которые соединяют ручки и крышку и зажимаются с противоположной стороны, часто являются источником мучений. Они должны быть просты в эксплуатации. Некоторые фризеры имеют зажим, некоторые — ключ. Это вопрос выбора и производителя. Некоторые поперечные планки крепятся на петлях, другие — на «ласточкин хвост».

Фризеры поставляются с маховиком вместо рукояток для вращения. Маховик стоит немного дороже, но он гораздо удобнее, так как требует меньше усилий при вращении.

Некоторые фризеры имеют стеклянное смотровое окошко в крышке емкости, чтобы можно было видеть процесс замораживания и избежать потери времени и холода при открывании емкости.

Скребки изготавливаются из стальных прутьев, отшлифованных прямо и тонко, чтобы соответствовать емкости и обеспечить чистое соскабливание крема, так что все части смеси замораживаются непрерывно.

Мешалки и взбиватели обычно изготавливаются из ковкого чугуна, покрытого толстым слоем чистого олова. Обычно (и так лучше) имеется один скребок для дна емкости и два металлических скребка для стенок.

Покупка фризеров

При покупке фризеров действуют те же принципы, что и при покупке любой другой кухонной утвари. Они должны быть бесшовными, гладкими, легко очищаемыми, безопасными, коррозийно-стойкими, не скалывающимися и изготовленными авторитетным производителем.

Кроме того, фризер должен быть удобным в работе, быстро замораживать, быть экономичным и давать практические результаты.

Фризеры оснащаются лучшими стандартными моторами. Моторы должны быть расположены так, чтобы исключить опасность их перегорания или повреждения при неосторожном обращении со льдом и солью.

При заказе моторизованного комплекта укажите следующее: ваше напряжение, постоянный или переменный ток; если переменный — какая частота и фаза. (См. главу I).

Покупайте фризер обдуманно. Любая техника окупается лучше, если куплена самая лучшая и покупке было уделено пристальное внимание.

ГЛАВА XXV. КУХОННЫЙ РОТАРИ-КЛУБ

Вы кулинарный ротарианец? Или все еще «взбиваете» вручную?

Кухонный ротари-клуб становится реальным фактором в кулинарной экономике! Благодаря вращательному движению миксер, взбиватель и их комбинация пришли на помощь спине, руке и кисти, а при электрическом приводе — не тратят время зря!

Электрические ротационные устройства

Начнем с того, что эти сказочные машины в чем-то похожи, а в чем-то не похожи на рекламу патентованных лекарств — похожи, потому что они претендуют на многое, и не похожи, потому что они могут и выполняют свои обещания!

Например, они взбивают яйца, замешивают тесто для хлеба, майонез; перемешивают тесто для тортов, глазурь, заправки; взбивают сливки; делают пюре из картофеля; перемалывают орехи, специи и мясо; приводят в действие (некоторые) фризеры для мороженого; вращают измельчитель продуктов; имеют шлифовальные и полировальные круги для заточки столовых приборов и полировки серебра. По сути, это спутники, которых не стоит бездумно отбрасывать.

Хозяйки — плохие миксеры

Это особенно понравится хозяйке, занимающейся майонезом, — ведь немало хороших смесей было испорчено неэффективным перемешиванием из-за того, что миксер внезапно отвлекли и т. д. К тому же, многие майонезы так и не рождаются на свет, потому что у хозяйки или повара «сегодня нет времени». Там, где миксер работает от электричества, время прибавляется к хозяйству, и пока майонез готовится, повар может заниматься другими делами.

Взбивание яиц, сливок, теста — все это требует времени. Теперь с электрической машиной дом может наслаждаться суфле и тортами. Можно покупать кофе в зернах и молоть его без усилий — это настоящая эпикурейская экономия. Ведь кофе в зернах и помол его дома сохраняют летучие эссенции кофе, которые придают идеальному напитку дополнительный аромат и полный вкус. Эти машины точат столовые приборы, причем «не слишком медленно», и могут добавить изящества ломтику мяса!

Как и в случае с приготовлением майонеза, эти утилитарные инвестиции избавляют от догадок при приготовлении тортов, меренг, теста. Неправильное смешивание — это аморальность, которую нелегко смыть с кухонь. Но эти инструменты с совершенством механического перемешивания делают работу с уверенностью и становятся настоящими борцами с пороками. Представьте! (если все сделано правильно) — вы можете быть уверены, что успех придет к вашим тортам, соусам, хлебу, булочкам, пирогам, печенью, пончикам, блюдам из сыра, пудингам, соусам. Помните тот сливочный соус с комочками? Ну, больше этого не будет! Ваши соусы и овощное пюре будут без комочков!

Устранение сомнений снимает нервное напряжение на кухне — и, возможно, повар без нервного напряжения будет приветливым и утешительным обитателем ваших залов!

Новые машины

Среди лучших машин есть одна, созданная для эффективного измельчения продуктов и мяса, помола кофе, нарезки овощей и фруктов и т. д.; в комплекте с насадками есть контейнер для горячей воды и льда, который можно использовать как «баню», если перемешивание должно происходить в холодной или горячей среде; соединение для сита для супа и дуршлага; насадка для фризера для мороженого; слайсер для мяса (большое удобство и экономия мяса). Этот мотор имеет три скорости.

Любезно предоставлено Troy Metal Products Co.

ЧЛЕН КУХОННОГО РОТАРИ-КЛУБА ЗА РАБОТОЙ ПО ЗАМЕШИВАНИЮ ТЕСТА ДЛЯ ТОРТА.

Возможно, вы никогда не чувствовали потребности в таких работниках, но ведь вы никогда не знали о пользе радиограммы, пока не воспользовались ею!

Разве вы не ненавидите процеживать и убеждать большие количества?

Теперь напряжение от процеживания больших количеств ушло. Это мягко делается с помощью ласкового электрического сита и дуршлага.

Один «миксер» также сопровождается шкафчиком, если это необходимо. Он отделан белым цветом, сделан специально для этого устройства и удобно вмещает все его насадки. Он имеет эмалированную металлическую столешницу и не сильно увеличивает общую стоимость машины.

Другой силовой агрегат рекламирует две скорости и имеет все вышеперечисленные насадки. Он поставляется с металлическим столом с полкой (открытой), на которой всю работу можно выполнять с комфортом.

Меньшие устройства

Если вам не нужна машина, которая может делать так много, на рынке есть электрическая модель, которая взбивает яйца, смешивает майонез, тесто для ангельского торта и легкое тесто, делает пюре из картофеля и взбивает его, если смешать с маслом и сливками, смешивает заварной крем, суфле и т. д.

У него есть небольшой мотор мощностью 1/2 л.с. прекрасной конструкции, рассчитанный на напряжение 110 вольт. В этом случае необходимо указать, является ли ваш ток постоянным или переменным (DC или AC). Этот мотор может работать как на постоянном, так и на переменном токе, если не используется устройство регулирования скорости. Но регулятор скорости в этом инструменте — его главная гордость. То есть вы можете смешивать быстро или медленно, что старые типы миксеров, маленькие или большие, делать не могли. Это была гоночная скорость или ничего. Все повара знают, что некоторые вещи требуют быстрого взбивания или перемешивания, а другие — более медленного. Повар или хозяйка в процессе своего опыта общения с этими новичками на наших кухнях могут постоянно находить для них новые применения.

Например, этот маленький мотор имеет регулятор скорости, который варьируется от 4800 до 8000 оборотов в минуту. Этот мотор потребляет от 25 ватт (дополнительная нагрузка) до 60 ватт (тяжелая нагрузка).

Хорошо иметь съемный мотор, как в этой модели, потому что, когда необходима чистка, мотор остается — благодаря своим гидрофобным (боящимся воды) элементам — невредимым!

Сам взбиватель здесь — древнего и почтенного типа Dover, так что, видите, он не так уж чужд вашему пониманию.

Время и миксер

1000 оборотов — это все, что вы можете сделать за минуту, как бы «красными» вы ни были. Эта машина делает 2000 оборотов, обгоняя русских и всю Центральную Европу!

Некоторые эволюции

За время от одной до пяти и десяти минут можно приготовить яйца, глазурь и майонез!

Полная скорость для тяжелых смесей, половинная — для более легких, грамм сливок можно получить менее чем за пять минут.

Галлон масла для майонезной заправки ушел всего за десять минут.

Ну что, вы можете это побить? Не потеряла ли эта фраза свое сленговое значение?

Этот маленький ангел весит всего 2 3/4 фунта, и его легкость — одна из его прелестей.

Требования

Все эти машины должны легко подключаться к настенным или осветительным розеткам или выходам. (Электрические).

Они должны легко чиститься.

Мотор должен быть защищен от вас и продуктов питания, а вы должны быть защищены от него.

Все насадки должны легко присоединяться. Когда используется слово «легко», имеется в виду предел легкости. Все детали должны подходить друг к другу, чтобы выполнение новой операции не сопровождалось страхом. Должно быть удовольствием переходить от помола кофе к вращению ведра для мороженого и полировке серебра.

Теперь кухонная работа — это не тест на выносливость. Усталость устранена. Ваши дни, может, и не будут такими «бурными», но в конце их вы будете чувствовать себя готовыми к театру и прочему.

Ручные миксеры для теста и хлеба лучше, чем смешивание вручную ложкой, но, если возможно, электрические миксеры, которые бывают разных стилей и цен, дадут вам больше, чем комфорт, и переживут многих поваров.

Ручные устройства для удаления косточек, полировки, измельчения и т. д. очень эффективны, но не доставляют той радости, которую может принести электрический агрегат в электрифицированном хозяйстве.

Эти машины — утопические агитаторы! Агитируют за еду и помогают кухонным работникам всего мира.

ГЛАВА XXVI. НЕДОСТАТКИ ИЛИ ПОЛЫ НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Вопрос о кухонном напольном покрытии в доме, конечно, является очень глубоким и серьезным предметом. Те, кто строит дома вдали от городов, с трудом понимают, что именно есть на рынке, а те, кто живет в городах, сбиты с толку разнообразием напольных покрытий и привлекательными качествами, которые расхваливают их продавцы. Чтобы помочь потенциальному покупателю, мы изложили несколько основных фактов.

Требования к полу

Конечно, вы понимаете, что любое кухонное напольное покрытие должно, насколько это возможно, быть:

Привлекательным,

Легким в уборке,

Бесшумным,

Без запаха,

Защищенным от вредителей и пыли,

Комфортным для ног и спины,

Нескользким в сухом или влажном состоянии,

Долговечным (не требует ухода, кроме мытья и полировки),

Огнеупорным или огнестойким,

Невосприимчивым к изменениям температуры,

Укладываемым на любое основание пола,

Достаточно легким, чтобы подходить к любой конструкции,

Бесшовным или соединенным так, чтобы быть практически бесшовным,

Недеформирующимся, нерасширяющимся и не сжимающимся.

Прежде чем перечислять виды полов, которые будут представлены вам в этой главе, было бы хорошо осознать, что пол иногда может удержать служанку или заставить ее уйти, и вы не будете знать «почему». Но факт в том, что пол может утомлять вас, если он не подходит для этой цели, и может снизить усталость и способствовать общему благополучию, если это хороший тип.

Любезно предоставлено Janes & Kirtland

ИДЕАЛЬНАЯ КУХНЯ С ПОЛОМ ИЗ ЛИНОТАЙЛА (ARMSTRONG CORK CO.), ВСТРОЕННЫМИ СТАЛЬНЫМИ КУХОННЫМИ ШКАФАМИ (JANES & KIRTLAND) И СТОЛОМ ПОВАРА С УДОБНОЙ ПОДВЕСКОЙ ДЛЯ ПОСУДЫ

Вот список наиболее важных видов напольных покрытий, используемых в настоящее время:

Мрамор,

Дерево и деревянные блоки,

Линолеум, линотайл,

Пробка,

Композитные материалы и бетон (укладываемые в виде пасты или блоков),

Плитка,

Терраццо.

Мрамор можно исключить как слишком дорогой, слишком красивый и слишком твердый для ног. Он также слишком холодный.

Дерево очень популярно, потому что в обычных разновидностях это самое дешевое напольное покрытие. В каком бы качестве ни использовался деревянный пол, у него есть недостаток — необходимость ухода. Он всегда нуждается в обновлении покрытия. Чем лучше пол, тем больше внимания он потребует. В конечном итоге он расщепится и на нем появятся следы, если по нему волочить вещи. Хотя циклевки и повторное покрытие всегда делают пол как новым, деревянный пол лучше подходит для любой другой комнаты в доме, чем для кухни, прачечной или кладовой. Есть некоторые хозяйки, которые не признают ничего, кроме полов из твердых пород дерева на своих кухнях — дуба, клена или грузинской сосны и т. д.

Укладка пола

Деревянный пол должен быть тщательно уложен, иначе щели станут ловушками для микробов и пыли. Конечно, это относится ко всем напольным покрытиям. И пока мы говорим об укладке полов, позвольте мне сказать, что даже если вы закажете лучший вид напольного покрытия в мире, если он будет уложен плохо, вы могли бы с таким же успехом купить худший сорт материала. Крайне важно, чтобы ваш пол укладывал производитель или делегированный дилер производителя. Не обращайтесь к деревенскому строителю или мастеру по коврам. Это не окупится; на самом деле, это дорого вам обойдется, так как в таком случае производитель этих продуктов разработал способ укладки пола, который неотделим от срока службы самого покрытия.

Многие домовладельцы знают, что такое хороший пол, но немногие знают, на что обращать внимание при его укладке.

Семейство линолеумов

Одним из самых известных напольных покрытий для кухни является линолеум. Он настолько хорошо известен и популярен, что покупатели по своему невежеству часто принимают, сами того не зная, заменители и укладывают войлочную бумагу вместо настоящего материала!

Если вы решили купить линолеум, идите к лучшему производителю или его дилеру. Следуйте их заповеди: «Покупайте лучшее». Если вы прислушаетесь к этому, вы сделаете инвестицию. Если нет — вы совершите трату.

Поэтому, когда вы решите купить линолеум, сначала посмотрите на его обратную сторону, и если на ней есть мешковина и его очень трудно порвать, то это почти наверняка линолеум. На нем также указано имя производителя.

Потенциальному покупателю полезно знать кое-что о производстве популярного товара. Это заставляет вас ценить его и лучше понимать, как за ним ухаживать.

Женщины не должны покупать, если они точно не знают, что именно покупают.

Линолеум изготавливается из мешковины, льняного масла и пробки в качестве основных ингредиентов. Масло сначала кипятят, чтобы загустить. Когда оно остывает, его выливают на подвешенные листы или канву, и при контакте с кислородом воздуха оно окисляется и затвердевает. Затем эти пропитанные маслом пленки измельчаются и смешиваются с камедями, чтобы придать ткани эластичность, а затем смешиваются с молотой пробкой или пробковой мукой, красящим веществом и канифолью (для затвердевания). Эта смесь подается в машину, которая равномерно распределяет ее по мешковине. Позже она проходит через серию тонко настроенных роликов весом около 27 тонн каждый, регулируемых с зазором в 1/1000 дюйма между валками, что, конечно, придает линолеуму любую требуемую толщину. Это простой линолеум, и на его изготовление уходит много недель.

Печатный линолеум изготавливается путем пропускания простого линолеума через печатные барабаны.

Прямая или инкрустированная линия выполняется еще более сложным процессом, но узоры никогда не стираются, так как они являются неотъемлемой частью линолеума, проходящей от задней до передней стороны материала.

Для этой работы нанимаются высокооплачиваемые дизайнеры, и многие мастера большого мастерства заняты трафаретной работой и т. д.

Вы не всегда осознаете время, работу и расходы на обычные вещи, которые видите вокруг себя.

Когда укладывается линолеум, следите за этими вещами. (Они довольно широко применимы к укладке любого напольного покрытия такого рода.) Если поверх дерева — гвозди должны быть забиты ниже поверхности, дерево также уложено, чтобы избежать сырости и растрескивания. Если поверх бетона — он должен просохнуть месяц или два и быть заполнен гипсом, если есть какие-либо трещины. В обоих случаях его следует укладывать поверх войлока, чтобы обеспечить долгий срок службы линолеума и комфортную упругость для ноги и, как следствие, легкость для спины. Войлок действует как подушка, заставляет линолеум лучше прилегать и избавляет от последующей подгонки и обрезки. Следите также за тем, чтобы рабочие были осторожны, чтобы плотно прижать полосы и тщательно зацементировать. Это если абсолютно невозможно заставить самих людей, занимающихся линолеумом, уложить пол. Тогда было бы разумно получить их буклет.

Его легко содержать в хорошем состоянии, если вы:

Используете только мягкое мыло, никогда не используйте едкий порошок, с теплой водой. Немедленно промойте чистой водой и немедленно высушите. Мойте и сушите примерно по квадратному ярду за раз; не заливайте всю комнату сразу. Сильное мыло разъест узор на печатном линолеуме и износит инкрустацию.

Используйте физический труд!

Используйте стеклянные подставки под тяжелую мебель, так как на линолеуме останутся следы.

Храните линолеум, когда это необходимо, вдали от чрезмерного тепла и влаги.

Иногда полезно вощение. Но масляная швабра тоже очень хорошо подходит.

Бесчисленные дизайны и расцветки, которые можно найти в этой ткани, добавляют ей ценности и удовольствия, и кухня может быть в прекрасном согласии с декором дома.

Обычные капли не повлияют на линолеум, как и обычная влага. Он не требует дополнительных ковриков в качестве подставок для ног, это не заменитель, а напольное покрытие, и во всех отношениях заслуживает своей огромной популярности.

Семейство пробки

Еще одно привлекательное, полезное и популярное напольное покрытие — это так называемая пробка. Она изготавливается из чистой пробковой стружки, спрессованной в закрытых стальных формах толщиной около дюйма в течение пяти часов под высоким давлением и высокой температурой. Вся влага таким образом вытесняется, и она спрессовывается в водонепроницаемую массу. Никаких посторонних веществ не вводится для связывания, так как это делается ее собственными камедями. Низкокачественная пробковая плитка смешивается с посторонними веществами, и это часто заставляет ее разрушаться и снижает упругость и износостойкость. После завершения этого процесса она нарезается на нужные размеры.

Пробковая плитка бывает коричневых оттенков, и есть отличная пробковая композитная плитка, которая бывает многих дизайнов и цветов.

Она не является абсолютно огнеупорной, но является так называемым огнестойким материалом, в том смысле, что требуется пламя в 1500 градусов по Фаренгейту в течение одного часа, чтобы прожечь дыру в плитке 6″ × 6″ × 1/2″.

Пробковый плиточный пол лучшего качества прослужит столько же, сколько и само здание. Он имеет прекрасную окраску, восхитительный тон, бесшумен и успокаивает ноги и спину, теплый на ощупь и в целом психологически успокаивает нервы.

Требуются только мыло, вода и физический труд, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии вечно. Он никогда не бывает скользким, не впитывает пыль и влагу, и при правильной укладке не требует усилий или денег на содержание. Вот почему первоначальные инвестиции, хотя и больше, чем на некоторые другие напольные покрытия, являются мудрыми, так как это определенно окончательные расходы.

На рынке много низкокачественной пробковой плитки, и ее очень трудно отличить от лучшего качества. Она выглядит привлекательно, пока ее немного не попользуют, затем она начнет «покрываться ямками» и «сочиться» (становиться темной и издавать резкий запах) из-за низкого качества производства.

Тяжелое движение не влияет на пробковую плитку, так как она настолько эластична, что пружинит обратно на место. Это доказано ресторанами, банками, библиотеками и больницами, которые используют ее так щедро.

При укладке следует соблюдать те же общие правила, что и в случае с линолеумом. Она укладывается поверх войлока, основание должно быть свободно от влаги, трещин и гвоздей. Если пробка кладется на материал, в который можно забивать гвозди, используются маленькие гвозди без шляпок. Если нет, она приклеивается к основанию. Все стыки прижимаются специальной сжимающей машиной и запечатываются препаратом, практически превращающим пробковую плитку в одно большое бесшовное покрытие, под которым не может скапливаться пыль, влага, микробы или вредители.

Бархатистая тишина этих полов придает кухне спокойствие, заразительное и для хозяйки, и для служанки.

Излишне много говорить о плитке, так как вы знаете ее достоинства. Она может быть холодной для ног, неэластичной и утомительной для спины и скользкой во влажном состоянии, но это преодолевается ковриками из циновки, пробки или линолеума. Плитка изготавливается в любом дизайне и цвете, чтобы соответствовать любому желанию или дизайну. Все углы и стыки у основания стен могут быть закруглены. Она делает комнату единым целым по дизайну и замыслу, как ничто другое. Ее можно мыть небольшим шлангом. Конечно, плохая плитка трескается.

Излишне говорить, что требуется настоящее мастерство, чтобы уложить эти полы, так как нижний слой цемента должен быть очень совершенным, чтобы защитить плитку на нем. Однако она выглядит по-королевски, она износостойкая и является фаворитом у великих строителей кухонь.

Композиции

Напольных покрытий из композиций, цементов и минеральных смесей бесчисленное множество. Некоторые из них превосходны, воплощая почти все хорошие моменты, перечисленные в последнем. Они немного теплее, чем плитка, и не такие дорогие. У них, вероятно, немного больше комфорта для ног, но не намного больше. Они огнеупорны, не весят слишком много для легко построенного дома и содержатся в чистоте с помощью обычного физического труда и воды.

Эти полы по большей части изготавливаются в различных цветах и дизайнах.

В плитке и композиции стык у основания стен может быть сделан практически единым целым со стеной в виде изогнутого соединения. В случае с линолеумом и пробкой этот стык либо выполняется изогнутым соединением, либо, что более распространено, сильно сжатым и герметичным стыком, не допускающим попадания посторонних веществ и делающим пол легко подметаемым и моющимся.

Многие великие учреждения и некоторые частные дома нашли их практичными, поэтому, если вы будете следовать правилу «Покупайте лучшее у лучших», вы не ошибетесь.

Линотайл

Более новый вид пола — это нечто среднее между цементом и линолеумом. Он изнашивается бесконечно и может быть настоятельно рекомендован, такой же красивый, как в форме плитки, и бесшумный, легко содержащийся в чистоте, упругий и обладающий всеми хорошими качествами цемента, а также линолеума.

ГЛАВА XXVII. ФЕДЕРАЛИЗАЦИЯ ВАШЕЙ КУХНИ

Представьте плотника, у которого инструменты разбросаны по всей комнате!

Представьте художника, у которого один цвет здесь, а другой там! Как вы думаете, получили бы мы Микеланджело, если бы он был вынужден каждую минуту спускаться с лесов за инструментом или кусочком глины? И все же женщины, по большей части, женщины, которым нужна энергия для того, чтобы сделать дом пригодным для жизни, все еще упорно разбрасывают свои инструменты по кухням и ежедневно проходят мили, потому что не мобилизовали свои инструменты.

Чем можно объяснить женскую ненависть к экономии шагов, даже если она жалуется на усталость и лишнюю работу? Чем можно объяснить нелюбовь женщины к тому, чтобы ее вещи были под рукой? Это деньги? Нет, потому что она часто покупает моторы, билеты в кино, собак, драгоценности и одежду в количествах, гораздо больших, чем ей нужно. Возможно, это связано с прошлой огромной безграмотностью. Но теперь, когда есть специалисты, рассуждающие о славе экономии шагов, времени и денег, оправданий мало. В этой статье будет устранен один камень преткновения, и кухня вполне может превратиться в комнату, где может работать самый методичный человек и где любая служанка, приходящая в первый раз, не должна будет использовать рычаги, телескопы, перископы и прочее, чтобы приготовить первый обед. Ведь кухонный шкаф — это первая доска в платформе стандартизации домашней работы, точно так же, как она стандартизируется на фабрике. Это основная слава кухонного шкафа. Теперь о более важных деталях его устройства.

Предоставлено компанией Janes & Kirtland

СТАЛЬНОЙ КУХОННЫЙ ШКАФ-СЕКЦИЯ, ФЛАНКИРОВАННЫЙ ШКАФАМИ ДЛЯ ВЕНИКОВ И ЩЕТОК. СМ. ВИД С УРОВНЯ ПОЛА. ЭТОТ ШКАФ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВСТРОЕННЫМ

В этих шкафах в одном месте собраны необходимые инструменты и материалы для приготовления домашних обедов. В них хранятся специи, мука, сахар, бутылки, кастрюли и сковороды, иногда белье, лед, газовая или электрическая плита, пакеты с крупами и т. д., и они одновременно служат столом, доской для нарезки хлеба, доской для раскатки теста, ящиком для муки и сушилкой для посуды.

Здесь вы можете работать, когда все находится под рукой; вы можете сидеть во время работы и не утомляться. Короче говоря, у вас наконец-то есть верстак, и вы можете почувствовать себя таким же профессионалом, как плотник или художник, и вы должны это чувствовать, если хотите, чтобы кухня когда-нибудь стала такой же важной частью жизни и быта человечества, какой она заслуживает быть.

Изготовленные в одних случаях полностью из стали, в других — полностью из дерева, а в третьих — из комбинации того и другого, лучшие модели этих шкафов удобны и стоят потраченных денег. Конечно, при покупке этого изделия, как и любого другого, следует обращаться к лучшим производителям, которые знают свое дело и проявляют интерес не только к продаже.

При покупке кухонного шкафа вы должны получить максимум комфорта и пользы. Походите по магазинам и посмотрите, какой из них, по вашему мнению, сэкономит вам больше всего сил.

Цельностальной шкаф, конечно, требует меньше забот по защите от вредителей. Деревянный тип требует немного больше ухода.

Если ваш шкаф должен быть деревянным, убедитесь, что он защищен от муравьев (включая колесики), имеет закругленные углы, покрыт лаком и защищен от пара, имеет надежные замки, дверцы, которые легко открываются независимо от того, закрыта одна створка или обе, зима сейчас или лето, оснащен достаточно широким столом, чтобы за ним можно было удобно сидеть и работать, столешницей, непроницаемой для жидкостей, жира и тепла, гигиеничными стеклянными ручками ящиков, деревянными соединениями типа «ласточкин хвост», легко вращающимися колесиками, легко выдвигающимися для чистки элементами и выполнен из хорошо просушенной древесины, не подверженной короблению. Отделка должна быть самого высокого качества, будь то эмаль, краска или лак.

В шкафу стальной конструкции вы должны быть уверены, что эмаль нанесена надолго; что дверцы, ящики и замки имеют лучшую конструкцию и сварены электрической сваркой. Дверцы и прочие элементы должны быть достаточно жесткими, чтобы не издавать гулких звуков при каждом закрытии. В лучших моделях дверцы не деформируются и не шатаются, они двойные, толщиной около 7/16 дюйма, усиленные изнутри тяжелыми стальными уголками, что делает их невероятно жесткими. Рамы имеют пазы для установки дверец и ящиков, что исключает выступы и создает ровную поверхность. Дверцами стального шкафа удобнее пользоваться, если они навешены на скрытые латунные петли с шариковыми фиксаторами, которые позволяют открывать и закрывать дверцы абсолютно независимо друг от друга.

Как в стальных, так и в деревянных шкафах столешницы изготавливаются из разных материалов. В лучших стальных моделях, на наш взгляд, используется никелированный цинк; в лучших деревянных шкафах — фарфор, железо, алюминий, стекловидная сталь, эмаль и т. д. Любая из этих столешниц хороша, и, выбирая стандартные модели, вы можете быть уверены, что они прошли проверку и не уступают в каком-либо важном качестве.

В целом, шкаф — это место для хранения самых часто используемых на кухне вещей; поэтому он сам используется настолько часто, что должен быть максимально качественным и адаптированным к вашим особым потребностям.

Если вы строите дом и хотите, чтобы ваша кухня была по-настоящему комфортной, установите кухонный шкаф или обратитесь в фирму, которая благодаря своей модульной системе сможет собрать кухонный шкаф, сочетающий в себе большинство лучших качеств, которые вы видели в других моделях. Это дорогой способ, но он приносит невероятную радость. Если вы хотите, чтобы шкаф был установлен до постройки дома, это позволит сэкономить на облицовке стен плиткой в месте установки шкафа, особенно если шкаф стальной.

На рынке есть один шкаф со встроенным ледником, который при установке задней стороной к стене веранды позволяет загружать лед с веранды, а все посылки получать с веранды через специальную полку для доставки, выходящую на веранду!

В этом шкафу также есть место для газовой плиты или электрических конфорок, так что с ним вы получаете полноценную, компактную кухню.

Модульные системы из стали наиболее гибкие, так как их можно дублировать как в самых широких, так и в самых узких, длинных и коротких кухнях. Ими можно оборудовать целые кладовые. Диетические кухни на верхних этажах больших домов также могут быть оснащены этими модулями, чтобы любой член семьи, сиделка или камердинер могли приготовить легкую еду, имея все необходимое под рукой в шкафу кладовой. Это один из тех примеров бытовых разработок, которые сегодня так быстро выходят на первый план и так много значат для удобства.

У каждого производителя кухонных шкафов есть одна или две особенности, которые, по его словам, обеспечивают превосходство. Каждый из них прав, поэтому вы должны выбрать ту особенность, которая вам больше всего нравится и кажется наиболее привлекательной, и совершить покупку соответствующим образом.

Некоторые, чтобы избавить вас от лишних наклонов, имеют устройство, благодаря которому вся нижняя полка шкафа выдвигается при открытии дверцы, позволяя вам видеть то, что нужно, без напряжения и потери времени. Мы считаем это восхитительным приспособлением. Другие имеют гравитационные замки и защелки, которые всегда встают на место; гигиеничные ножки-основания, достаточно высокие, чтобы под ними можно было подметать; открывающийся спереди роллет, благодаря которому шкаф легко держать закрытым, чтобы кухонные запахи не проникали внутрь; внутреннюю отделку белой эмалью; роликовые подшипники на столе, чтобы стол выдвигался и задвигался без лишнего сопротивления или шума; а также ящик для кухонного белья, что является большим удобством.

Другой производитель рекламирует возможность использования шкафа с отдельно стоящей газовой или электрической плитой, наличие ящика для столового серебра, доски для хлеба, полки для посылок, ледника и специального ящика для муки. Все шкафы гордятся своими ящиками для муки и ситами. И почти все имеют специальную конструкцию, позволяющую легко и быстро наполнять и опорожнять их.

В одном прекрасном шкафу есть вращающийся контейнер для специй, что, конечно, очень удобно.

Модульная система гордится своей адаптируемостью к любым потребностям, включая даже шкафы для веников сбоку от основного шкафа, заполняющие любое пространство стены. Обычно они изготавливаются из стали и представляют собой более дешевый способ отделки одной из сторон кухни, чем использование плитки или кухонных полок.

Стальные модульные системы также выпускаются в специальных «магазинных» размерах и стоят не намного дороже деревянных.

Стальные шкафы либо приподняты на 6 дюймов от пола для удобства уборки, либо являются стационарными и крепятся к полу с помощью изогнутой плитки или линолеума, что обеспечивает непрерывность и единство поверхности, сводя мытье пола к простейшим действиям.

Кухонный шкаф, установленный при постройке дома, будь то деревянный или стальной, удобнее любого другого шкафа, так как ни один строитель не уделяет достаточного внимания максимальной функциональности. Мы видели, как архитекторы посылали своих «мастеров на все руки» устанавливать шкафы, которые, казалось, были совершенно не знакомы с требованиями к решению подобных задач. Поэтому, как до, так и после строительства, кухонный шкаф или модульная система кухонных шкафов — это, безусловно, лучшая стратегия.

Основные элементы шкафа

Шкаф должен отвечать следующим условиям: он должен легко перемещаться, если стоит на колесиках, легко разбираться, ящики должны выдвигаться плавно, полки для хранения вещей должны надежно их удерживать, и их должно быть достаточно много, чтобы избежать беготни по кухне.

Деревянные шкафы превосходны, но стальные, на наш взгляд, на порядок более защищены, поскольку они не впитывают запахи и в них не заводятся вредители. Тем не менее, лучшие сорта деревянных шкафов настолько совершенны, что мы можем рекомендовать их без всяких оговорок.

В шкафу должны быть: шкафчики для припасов, место для фарфора (почти в каждом случае), доски для раскатки теста, рабочий стол, разделочная доска, отделение для белья, держатели для кастрюль, сковород и крышек, контейнеры для хлеба, пирожных, специй, сахара, а также ящик для муки с просеивателем.

Все остальные дополнения являются специальными и более или менее привлекательными в зависимости от покупателя.

Помните, что найдется шкаф для любого пространства и любого кошелька. Покупайте лучшее у лучшего дилера и убедитесь, что выбранная вами модель наименее сложна и ее легче всего содержать в чистоте. Цены варьируются от 50 долларов до нескольких тысяч. Но что бы они ни содержали и как бы захватывающе ни выглядели, если сам шкаф не является вершиной мастерства, вы будете постоянно раздражаться из-за деформирующихся деталей, пыли и поверхностей, которые невозможно очистить.

ГЛАВА XXVIII КОГДА КАСТРЮЛЯ ВИСИТ ВЫСОКО

Мой девиз: «один кухонный инструмент, подвешенный на стене, стоит двух в низком шкафу» — взят из «Кухонного пасквиля», глава 1, стих 1.

Это может показаться не технической главой — не такой, где много механической информации — и на самом деле это не так; она призвана выйти за рамки технических деталей и стать радикальным (не бойтесь этого слова) пересмотром женского мнения об отказе от старых форм использования кухни путем внесения очень незначительных изменений в ее обустройство.

Годами кухни строились со шкафами для кухонных кастрюль, расположенными «ниже пояса», с привередливыми маленькими дверцами и капризными маленькими замками. Годами эти шкафы давали обитателю кухни или самой хозяйке всю ту ритмическую гимнастику, которая необходима для развития болей в спине, нервных расстройств и обострения осязания. В эти шкафы приходилось на ощупь искать нужную кастрюлю, а потом часто слушать музыкальный аккомпанемент их грохота, когда они падали за что-то другое, и вам приходилось вставать в молитвенную позу, чтобы извлечь необходимую кастрюлю или сковороду.

Если на кухне и было когда-то условие, столь неблагоприятное для женщины, выполняющей свою работу самостоятельно, то это игра в «спрятанную кастрюлю». Если плотник научился беречь свою спину, почему бы не научиться хозяйке, которая не только готовит, но и делает сотню других вещей.

Долой древние суеверия и привязанности к темным низким шкафам, выходите на свет со своей утварью, и есть у вас прислуга или нет, чья-то спина будет сохранена, если не для более высоких целей, то для большего количества дел!

Аргументы в пользу подвешивания

Я написала вышесказанное в прошедшем времени, но на самом деле это существует сегодня в большинстве домов. «Почему, — спросила я одну великолепную хозяйку, — вы не заколотите эти темные вместилища и не подвесите свою утварь?»

«Боже мой, — сказала она, — если я их подвешу, они покроются пылью, и это будет негигиенично. Нелепость», — заявила она!

«Но, мой дорогой друг, вы думаете, что эти темные шкафы защищены от пыли, и вы думаете, что темнота убивает микробы?»

Правда в том, что эти шкафы, лишенные света, выглядят почти зловеще!

«Но, — продолжала моя подруга, — если бы я решила подвесить свои вещи, где бы я могла это сделать на этой крошечной кухне? Это хорошо для современных кухонь, но здесь это невозможно!»

Здесь она затронула универсальную ноту — на самом деле, две ноты: старомодная кухня и отсутствие места. Две ноты, на которых хозяйки играют монотонные хоры, чтобы оправдать нежелание принимать современные достижения.

«Мой дорогой друг, — отрезала я, — однажды я проводила эксперимент на кухне в многоквартирном доме — кухня была четыре фута в ширину и десять футов в длину — в ней были баки, плита, стеклянные шкафы, под которыми находились отделения для кастрюль и сковородок. Я была слишком занята, чтобы наклоняться каждый раз, когда мне что-то нужно, поэтому я попросила плотника прибить к стене над баками и над раковиной кусок дерева шириной три дюйма (это поместится даже на самой крошечной кухне), в который я вкрутила крючки, и там я подвесила каждый инструмент, которым пользовалась. Позже я прибила над ним полку и превратила свою работу в плавный процесс. Я чувствовала себя плотником, работающим за своим верстаком со всеми инструментами «на виду». И я продолжила говорить, так как у меня была хорошая возможность, что нет причин, по которым вашу кухню нельзя превратить в ящик для инструментов. Ни один мужчина не потерпел бы того, чтобы ломать свою очень крепкую спину, доставая сковороду, или тратить нервы, вытягивая ящик, который так часто заедает, ради открывалки для консервов! Ни за что.

Можете ли вы представить себе плотника, мясника или кого-либо еще, кто работает с инструментами, требующими остроты или высокого качества, сваливающими их все вместе в ящик, который двигается туда-сюда, вызывая «землетрясение» среди инструментов, или в маленький шкафчик, в котором все бьется вдребезги и все приходится искать на ощупь?

Хорошие инструменты, хорошее обращение

Нет! — никто не может. Потому что никакие инструменты не выдержат такого обращения, а хорошие инструменты стоят того, чтобы их беречь — и даже самые лучшие превращаются в ничто, если за ними не ухаживать. Это случай, чистый и простой, noblesse oblige (положение обязывает).

Есть и веская причина для ведения домашнего хозяйства, чтобы вещи были подвешены, а именно: когда вещи находятся на виду, они становятся постоянным укором для повара или наблюдателя, если они не содержатся в безупречной чистоте. На кухне с «подвешенной утварью» вы почти наверняка будете иметь чистые и безупречные кастрюли и сковороды, ножи, лезвия которых не зазубрены, и венчики для яиц и смесители для майонеза, которые не настолько вышли из строя, что вы получаете нервное расстройство при контакте с яичницей-болтуньей или русским соусом. Это факты, с которыми нужно считаться.

Чтобы доказать это, просто посетите как-нибудь кухню ресторана или отеля, где работают мужчины, — и там вы увидите самые яркие, чистые на вид медные, алюминиевые, никелевые и т. д. кастрюли и сковороды, подвешенные на стойках рядом с рабочими центрами — готовые к использованию. Если бы это было антигигиенично, вмешался бы Департамент здравоохранения. В конце концов, на кухне под рукой есть вода, а пыль легко вытирается!