«Экономика коттеджа и Друг бедняка»

147. Затем вынимают внутренности, и если жена не неряха, то здесь, в одних только потрохах, в одних только отходах, есть пища, причем деликатесная пища, для большой семьи на неделю; и кровяные колбасы для детей, и немного для детей соседей, которые приходят с ними играть; ибо этими вещами ни в коем случае нельзя пренебрегать, видя, что они способствуют сохранению в детях той привязанности к родителям, которая позже в жизни окажется абсолютно необходимой для того, чтобы придать силу здравым наставлениям, особенно когда они противопоставляются бурным страстям юности.

148. На следующий день мясник разделывает свинью; и тогда дом наполняется мясом! Студень, грудинка, лопаточные кости, бедренные кости, ребрышки, хребтовые части, брюшные части, щеки — все идет в дело одно за другим, и последнее из последних не раньше, чем через четыре или пять недель. Но примерно в это время более чем возможно, что методистский пастор нанесет вам визит. В Америке замечено, что эти господа привлекаются визгом поросят, как лиса — кудахтаньем курицы. Это можно назвать клеветой; но я расскажу вам, что я действительно знал. Один хороший, честный, старательный парень имел ребрышко, на котором он собирался поужинать со своей семьей после долгого и тяжелого дня работы на вырубке хвороста. Домой он пришел в темноте со своими двумя маленькими сыновьями, каждый с охапкой дров, которую они пронесли четыре мили, подбадриваемые мыслью о трапезе, которая их ждала. Он вошел, нашел свою жену, методистского пастора и целую толпу сестер, занятых молитвой, а на столе лежали разбросанные чисто обглоданные кости ребрышка! Может ли какое-либо разумное существо поверить, что ради спасения души Бог требует от нас отказаться от пищи, необходимой для поддержания тела? Проповедовал ли это святой Павел? Он, который, распространяя Евангелие, сам работал, чтобы иметь возможность дать его тем, кто не мог работать? На чем же тогда эти современные святые, эти евангелические джентльмены, основывают свое право жить за счет труда других?

149. Все остальные части убраны, две стороны, которые остаются и которые называются пластами, должны быть засолены для бекона. Их сначала натирают солью с внутренней стороны, или со стороны мяса, затем кладут одну на другую, мясистыми сторонами вверх, в засолочное корыто, которое имеет желоб по краям для стекания рассола; ибо, чтобы иметь сладкий и хороший бекон, пласты не должны лежать, отмокая в рассоле; что придает ему тот сорт вкуса, который имеют бочковая свинина и морская солонина, и хуже которого нет ничего. Каждый знает, насколько отличается вкус свежей, сухой соли от вкуса соли в растворенном состоянии. Одно — пикантно, другое — тошнотворно. Поэтому меняйте соль часто. Раз в четыре или пять дней. Пусть она тает и впитывается; но пусть не лежит слишком долго. Меняйте пласты местами. Кладите вниз тот, который был первым положен сверху. Сделайте это пару раз. Этот способ будет стоить вам гораздо больше соли, или, вернее, налогов, чем способ отмокания; но без него ваш бекон не будет сладким и хорошим и не будет так хорошо храниться. Что касается времени, необходимого для того, чтобы сделать пласты достаточно солеными, это зависит от обстоятельств; толщины пласта, состояния погоды, места, где происходит засолка. Для толстого пласта требуется больше времени, чем для тонкого; в сухую погоду требуется больше времени, чем во влажную; в сухом месте требуется больше времени, чем во влажном. Но для пластов свиньи в двенадцать скоров, в погоду не очень сухую и не очень влажную, около шести недель может хватить; и так как ваш бекон должен быть жирным, который мало страдает от пересаливания, дайте достаточно времени; ибо у вас должен быть бекон до тех пор, пока снова не придет Рождество. Место для засолки должно, как и молочная, всегда быть прохладным, но всегда допускать свободную циркуляцию воздуха: замкнутый воздух, хотя и прохладный, испортит мясо быстрее, чем полуденное солнце, сопровождаемое бризом. Лед не растает на самом жарком солнце так быстро, как в закрытом и сыром погребе. Положите кусок льда в холодную воду, а другой такого же размера перед горячим огнем, и первый растает в два раза быстрее, чем второй. Позвольте мне воспользоваться этим случаем, чтобы заметить, что ледник никогда не должен быть под землей или в тени деревьев. Что основание его должно быть на три фута выше уровня земли; что это основание должно состоять из чего-то, что позволит стекающим каплям немедленно уходить; и что дом должен стоять в месте, открытом для солнца и воздуха. Именно так у них устроены ледники под палящим солнцем Вирджинии; и здесь они хранят свою рыбу и мясо такими же свежими и сладкими, как зимой, в то время как в то же время ни то, ни другое не сохранится в течение двенадцати часов, даже если их опустить на глубину ста футов в колодец. Вирджинец с помощью нескольких шестов и соломы соорудит ледник за десять долларов, стоящий дюжины тех ледников, каждый из которых обходится нашим людям со вкусом в столько же десятков фунтов. Очень трудно представить, действительно, для чего кому-то может понадобиться лед в такой стране, как эта, кроме как для деревенских мальчишек, чтобы кататься, и чтобы топить лондонцев в сезон катания на коньках; но если людям обязательно нужен лед летом, они могут так же хорошо пойти правильным путем, как и неправильным, чтобы его получить.

150. Однако пациент, который у меня сейчас под руками, не нуждается ни в чем, чтобы охладить свою кровь, а нуждается в чем-то, чтобы согреть ее, и поэтому я вернусь к пластам бекона, которые теперь нужно закоптить; ибо копчение гораздо лучше, чем просто сушка, как это принято в молочных районах на западе Англии. Когда там было много фермерских домов, было много мест, где можно было коптить бекон; с тех пор как фермеры стали жить в домах джентльменов, а большая часть фермерских домов была снесена, эти места стали не такими многочисленными. Однако вряд ли найдется хоть один район, где не осталось бы дымохода, чтобы подвесить бекон. Необходимы две предосторожности: во-первых, подвесить пласты там, где на них не попадает дождь: во-вторых, не позволять им быть так близко к огню, чтобы они растаяли. Эти предосторожности приняты, следующее — дым должен исходить от дерева, а не от дерна, торфа или угля. Стерня или подстилка могли бы подойти; но хлопот было бы много. Дым от ели или сосны не подходит для этой цели. Я полагаю, что отсутствие дерева в качестве топлива в молочных районах и на севере привело к приготовлению свинины и сушеного бекона. Что касается времени, которое требуется для копчения пласта, оно должно во многом зависеть от того, есть ли постоянный огонь внизу и большой он или маленький. Месяца может хватить, если огонь довольно постоянный и такой, каким обычно бывает огонь в фермерском доме. Но перекопчение, или, вернее, слишком долгое висение на воздухе, делает бекон прогорклым. Поэтому следует уделять большое внимание этому вопросу. Пласт не должен быть высушен до твердости доски, и все же он должен быть совершенно сухим. Прежде чем подвесить его, положите его на пол, рассыпьте по мясистой стороне довольно густо отруби или какие-нибудь мелкие опилки, кроме опилок сосны или ели. Втрите их в мясо или хорошо прижмите к нему. Это предотвращает попадание дыма в маленькие отверстия и создает своего рода корку, которая должна высохнуть; и, короче говоря, сохраняет мясо более чистым, чем оно было бы в противном случае.

151. Чтобы сохранить бекон сладким и хорошим, и свободным от гадких вещей, которые они называют «прыгунами»; то есть своего рода прыгающих личинок, порождаемых мухой, которая имеет большую страсть к бекону: чтобы обезопасить себя от этого вреда, а также чтобы предотвратить прогоркание бекона, американцы, чья страна так жарка летом, имеют два метода. Они не коптят никакую часть свиньи, кроме окороков, или гаммонов. Они покрывают их грубой льняной тканью, такой, из которой делают лучшие мешки для хмеля, которую они аккуратно пришивают. Затем они белят ткань известью, такой, какой мы белим стены, их известь — превосходная каменная известь. Они дают окороку четыре или пять побелок, одна следует за другой по мере высыхания предыдущей; и на солнце все эти побелки наносятся за несколько часов. Мухи не могут пробраться через это; и таким образом мясо сохраняется от них. Другой способ, и это способ для вас, — просеять мелкую чистую и сухую древесную золу. Положите немного на дно ящика или сундука, который достаточно длинный, чтобы вместить пласт бекона. Положите один пласт; затем насыпьте еще золы; затем другой пласт; и затем покройте это шестью или восемью дюймами золы. Это эффективно отпугнет всех мух; и сохранит бекон таким же свежим и хорошим, как когда он вышел из дымохода, чего он не будет в течение долгого времени, если его положить на полку или держать подвешенным на открытом воздухе. Пыль или даже песок, очень, очень сухой, возможно, подошли бы так же хорошо. Цель состоит не только в том, чтобы не пустить мух, но и воздух. Место, где хранится сундук или ящик, должно быть сухим; и если зола станет влажной (как она склонна делать из-за солей, которые она содержит), ее следует положить в камин для просушки, а затем вернуть обратно. Торфяная зола или зола от дерна могли бы очень хорошо подойти для этой цели. С этими предосторожностями бекон будет таким же хорошим в конце года, как и в первый день; и он будет храниться два и даже три года, совершенно хорошим, в чем, однако, не может быть необходимости.

152. Ну что ж, эта свинья — в целом отличное дело. Остальные части будут мясом примерно на четыре или пять недель. Сало, аккуратно уложенное, прослужит долго для всех целей, для которых оно нужно. Чтобы оно хорошо хранилось, в него следует добавить немного соли. Деревенские дети плохо воспитаны, если они не любят сладкое сало, намазанное на хлеб, как мы намазываем масло. Много кусков такого рода я съел, и я никогда не знал, что такое бедность. Я ел его на обед в домах хороших состоятельных фермеров во Франции и Фландрии. Я сейчас не часто бываю таким голодным, как должен был бы быть; но я не счел бы за трудность есть сладкое сало вместо масла. Но в наши дни работники, и особенно женская их часть, впали во вкус к изысканности в еде и щегольству в одежде; четверть сытости и лохмотья — вот результат. Еда по их выбору стоит дорого, так что большую часть времени они полуголодные. Одежда по их выбору броская и хлипкая, так что сегодня они леди, а завтра оборванные, как овцы с паршой. Но разве природа не сделала деревенских девушек такими же хорошими, как леди? О, да! (благослови их розовые щеки и белые зубы!) и намного лучше тоже! Но разве они менее хороши, когда их одежда простая и добротная, и когда естественное предположение состоит в том, что у них есть сорочки, а также платья, чем когда они разодеты в хрупкую ткань сэра Роберта Пиля, «где безвкусные цвета соперничают с грязным белым», вызывая сильные подозрения, что не все так, как должно быть ближе к коже, и вызывая вереницу идей, крайне враждебных тому чувству, которое каждая девушка невинно и похвально желает пробудить в своих наблюдателях-мужчинах? Они самые красивые, когда они проходят через сырость и грязь целыми и опрятными; или когда их испачканная одежда прилипает к их спинам под ливнем? Однако вина не их, ни их родителей. Это система управления делами нации. Эта система сделала все броским и ложным, и поставила все вещи не на свои места. Помпезность, напыщенность, гипербола, избыточность и неясность, как в речи, так и в письме; ложная деликатность в манерах; ложный либерализм, ложная гуманность и ложная религия. Фальшивые деньги Питта, хлипкие платья Пиля, картофельная диета Уилберфорса, ораторское искусство Каслри и Макинтоша, стихи Вальтера Скотта, параграфы Уолтера и Стоддарта, со всем плохим вкусом, низостью и лицемерием, которые они распространяют по этой стране; все возникло, выросло, разветвилось, расцвело и принесло плоды вместе; и мы теперь начинаем пробовать их плоды. Но, как жир гадюки, как говорят, является противоядием от ее укуса; так и в сыне великого работника прядильных машин, у нас есть, спасибо прокторам и докторам Оксфорда, автор того Билла, перед которым эта ложная, эта броская, эта хлипкая, эта гнилая система растворится, как один из наклеенных ситцев его отца при виде стиральной доски.

153. «Что», — говорит коттеджник, — «имеет все это к свиньям и бекону?» Не прямо к свиньям и бекону, действительно; но это имеет много общего, мой дорогой друг, с вашими делами, как я, вероятно, в дальнейшем более полно покажу, хотя я сейчас оставлю вас наслаждаться вашими пластами бекона, которые, как я ранее заметил, сделают в десять тысяч раз больше, чем любой методистский пастор или любой другой пастор (кроме, конечно, тех, что из нашей церкви), чтобы сделать вас счастливыми, не только в этом мире, но и в мире грядущем. Мясо в доме — великий источник гармонии, великий предотвратитель искушения совершить те вещи, которые, с малых начал, ведут, наконец, к самым фатальным и ужасным результатам; и я считаю поистине проклятым то учение, которое учит, что Бог сделал какой-то выбор, какое-то условие относительно веры, которое должно спасти от наказания тех, кто нарушает принципы естественной справедливости.

154. Какое-то другое мясо у вас может быть; но бекон — это главное. Он всегда готов; так же хорош холодным, как и горячим; удобно берется в поле или на вырубку; во время жатвы и в другие занятые времена требует, чтобы котел варился только в воскресенье; имеет в два раза больше силы в себе, чем любая другая вещь того же веса; и, короче говоря, имеет в себе каждое качество, которое способствует тому, чтобы семья работника была способна работать и была обеспечена. Один фунт бекона, такой, как тот, который я описал, стоит в семье работника четырех или пяти фунтов обычной баранины или говядины, которые являются большой частью костью, и которые, короче говоря, исчезают в одно мгновение. Но всегда заметьте, это жирный бекон, о котором я говорю. Будет, вопреки всему, что можно сделать, немного постного в гаммонах, хотя сравнительно очень мало; и поэтому вы должны начинать с этого конца пластов; ибо старый постный бекон не хорош.

155. Теперь, что касается стоимости. Свинью (лучше всего кастрированную свиноматку), купленную в марте в возрасте четырех месяцев, можно получить сейчас за пятнадцать шиллингов. Стоимость до времени откорма для коттеджника почти ничего не значит; а затем стоимость, при нынешней цене на зерно, для свиньи в двенадцать скоров не превысила бы трех фунтов; в целом четыре фунта пять; горшок яда в неделю, купленный в пабе, обходится в двадцать шесть шиллингов денег; и более чем в три раза больше остатка обычно выбрасывается на жалкий чай, как я ясно показал в первом выпуске, в пункте 24. Я, действительно, там показал, что если бы чай был отложен в сторону, работник мог бы хорошо снабжать свою семью пивом круглый год и иметь жирную свинью даже в пятнадцать скоров за стоимость чая, который не приносит ему и не может принести ему никакой пользы вообще.

156. Ноги, щеки и другие кости, если их принять во внимание, бекон и сало, взятые вместе, не превысили бы шести пенсов за фунт. Ирландский бекон «дешевле». Да, ниже по цене. Но я готов поспорить, что фунт моего, когда он выходит из котла (не говоря уже о вкусе), будет весить столько же, сколько полтора фунта ирландского, или любого молочного или помойного бекона, когда тот выходит из котла. Нет, нет: фермеры шутят, когда говорят, что их бекон стоит им больше, чем они могли бы купить бекон. Они прекрасно знают, что они делают; и кроме того, они всегда забывают, или, вернее, не помнят сказать, что откорм большой свиньи дает им три или четыре воза навоза, действительно стоящего больше, чем десять или пятнадцать обычного дворового навоза. Короче говоря, без свиней фермерство не могло бы продолжаться; и оно никогда не продолжалось ни в одной стране мира. Свиньи — великая опора всего дела. Они занимают мало места; они не делают никакого вида, как отары и стада; но без них возделывание земли было бы бедным, жалко бесплодным делом.

ЗАСОЛКА БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ.

157. ОЧЕНЬ ЖИРНУЮ баранину можно засолить с большой выгодой, а также закоптить, и так ее можно хранить долгое время. Не лопатки и ноги, а спину овцы. Я никогда не делал пласт из овечьего бекона; но я сделаю; ибо нет ничего лучше, чем иметь запас мяса в доме. Ежедневный бег к мясникам — вещь нелепая. Сама идея быть накормленным, семьи, быть накормленной ежедневными поставками, имеет в себе нечто совершенно мучительное. Половина времени хозяйки дома, дела которой ведутся таким образом, уходит на разговоры о том, что достать на обед, и на переговоры с мясником. Одно единственное мгновение, проведенное за столом сверх того, что абсолютно необходимо, — это мгновение, очень постыдно потраченное; но позволить системе домашнего хозяйства, которая ненужно тратит ежедневно час или два времени хозяйки на охоту за провизией для трапезы, — это действительно позор; и когда мы рассматриваем, сколько времени обычно тратится на это и на столь же абсурдные способы, неудивительно, что мы видим так мало выполненного многочисленными индивидами, как они выполняют в течение своей жизни.

158. Очень жирные части говядины можно засолить и закоптить подобным образом. Не постное; ибо это большая трата, и, короче говоря, ни на что не годится. Бедные парни на борту кораблей вынуждены есть его, но это очень плохая вещь.

№ VII.

ПЧЕЛЫ, ПТИЦА и т. д. и т. д.

159. Я теперь перехожу к рассмотрению объектов меньшей важности, чем предыдущие, но все же таких, которые могут быть достойны большого внимания. Если нельзя ожидать, что все они войдут в сферу деятельности семьи работника, некоторые из них должны, а другие могут: и всегда имеет большое значение, чтобы дети воспитывались так, чтобы придавать справедливую ценность всем полезным вещам, и особенно всем живым существам; знать их полезность: ибо без этого они никогда, когда вырастут, не будут достойны того, чтобы им доверили заботу о них. Один из самых больших, и, возможно, самых распространенных недостатков слуг — это их неадекватная забота о животных, вверенных их попечению. Хорошо известно высказывание, что «глаз хозяина делает лошадь жирной», и нерадивость, на которую это намекает, обычно объясняется тем, что слуга не был воспитан так, чтобы чувствовать интерес к благополучию животных.

ПЧЕЛЫ.

160. Не в моих намерениях вдаваться в историю этого насекомого, о котором так много написано, особенно французскими натуралистами. Это полезное, о чем я буду говорить, и это делается не многими словами. Лучшие ульи — те, что сделаны из чистой неповрежденной ржаной соломы. Доски слишком холодны в Англии. Рой всегда следует помещать в новый улей, и палочки должны быть новыми, которые кладутся в улей для работы пчел; ибо, если улей старый, он не такой здоровый, и тысяча против одного, что он содержит эмбрионы моли и других насекомых, вредных для пчел. Над самим ульем должна быть крышка из соломы, сделанная также из чистой ржаной соломы; и она должна быть не только новой, когда ее впервые надевают на улей; но новую следует делать, чтобы заменить предыдущую каждые три или четыре месяца; ибо когда солома начинает гнить, как она вскоре делает, в ней размножаются насекомые, ее запах плохой, и ее воздействие на пчел опасно.

161. Улей следует помещать на скамью, на ножки которой мыши и крысы не могут взобраться. Олово вокруг ножек — лучше всего. Но даже это не удержит муравьев, которые являются смертельными врагами пчел. Чтобы держать их подальше, если вы обнаружите, что они заражают улей, возьмите зеленую палку и скрутите ее в форме кольца, чтобы положить на землю вокруг ножки скамьи, и на несколько дюймов от нее; и покройте эту палку дегтем. Это удержит муравьев. Если муравьи приходят из одного дома, вы можете легко проследить их до него; и когда вы его найдете, вылейте кипящую воду на него ночью, когда вся семья дома.

Это единственный эффективный способ уничтожения муравьев, которые часто бывают такими надоедливыми. Было бы жестоко вызывать это разрушение, если бы не было необходимости делать это, чтобы сохранить мед, и, действительно, пчел тоже.

162. Помимо улья и его крышки, должен быть своего рода навес, с верхом, спинкой и концами, чтобы дать дополнительную защиту зимой; хотя летом ульи могут быть слишком горячими, и в этом случае пчелы становятся болезненными, а продукция становится легкой. Расположение улья должно быть обращено на юго-восток; или, во всяком случае, быть защищенным от севера и запада. От севера всегда, а от запада зимой. Если это очень сухой сезон летом, это значительно способствует успеху пчел, поместить чистую воду рядом с их домом, в вещи, из которой они могут удобно пить; ибо если им приходится идти далеко за питьем, у них не много времени для работы.

163. Предполагается, что пчелы живут только год; во всяком случае, лучше никогда не держать один и тот же улей, или семью, более двух лет, если вы не хотите увеличить количество своих ульев. Рой этого лета всегда следует забирать осенью следующего года. Причудливо спасать пчел, когда вы берете мед. Вы должны кормить их; и, если их спасти, они умрут от старости до следующей осени; и хотя молодые займут место мертвых, это ничто по сравнению с хорошим роем, помещенным в течение лета.

164. Что касается вещей, из которых пчелы делают свои сборы, мы, возможно, не знаем и тысячной их части; но из всех цветов, которые они ищут с жадностью, цветок гречихи стоит на первом месте. Пройдите вокруг участка этого зерна прямо перед закатом, когда гречиха в цвету, и вы увидите воздух, наполненный пчелами, возвращающимися домой с него во всех направлениях. Гречиха, тоже, продолжает цвести долгое время; ибо зерно мертво спелое на одной части растения, в то время как есть свежие цветы, появляющиеся на другой части.

165. Хороший улей пчел, то есть продукция одного, всегда стоит около двух бушелей хорошей пшеницы. Стоимость для работника — ничто. Он должен быть действительно глупым деревенским жителем, который не может сделать улей; и ленивым действительно, если он не хочет, если может. Короче говоря, требуется только забота; и есть очень мало ситуаций в стране, особенно на юге Англии, где рабочий человек не может иметь полдюжины ульев пчел, чтобы забирать каждый год. Главные вещи — держать подальше насекомых, мышей и птиц, и особенно маленькую птичку, называемую пчелоедкой; и держать все чистым и свежим, что касается ульев и покрытий. Никогда не помещайте рой в старый улей. Если осы или шершни беспокоят вас, следите за ними до дома в дневное время; и ночью убейте их огнем или кипящей водой. Домашняя птица не должна ходить там, где есть пчелы, ибо они едят их.

166. Предположим, человек получает три улья пчел в год. Шесть бушелей пшеницы дают ему хлеб на восьмую часть года. Едва ли что-то является большим несчастьем, чем нерадивость. Это зло, немногим меньшее, чем потеря глаз или конечностей.

ГУСИ.

167. Их можно держать с выгодой только там, где есть зеленые общинные земли, и там их легко держать; живут до очень преклонного возраста; и являются одними из самых выносливых животных в мире. Если хорошо содержать, гусь будет нести сто яиц в год. Французы подкладывают свои яйца под больших кур обычных домашних птиц, каждой из которых они дают четыре или пять яиц; или под индеек, которым они дают девять или десять гусиных яиц. Если гусыня сама сидит, ее нужно хорошо и регулярно кормить, в гнезде или рядом с ним. Когда молодые вылупляются, их следует держать в теплом месте около четырех дней и кормить ячменной мукой, смешанной, если возможно, с молоком; и тогда они начнут пастись. Вода для них, или для старых, чтобы плавать, ни в коем случае не является необходимой, ни, возможно, даже полезной. Или как это так, что вы видите такие прекрасные стаи прекрасных гусей по всему Лонг-Айленду (в Америке), где едва ли есть такая вещь, как пруд или ручей?

168. Гусей выращивают на подножном корме, но для их откорма требуется нечто большее. Лучшим кормом для откорма служит зерно какого-либо вида или вареная брюква. Некоторое количество зерна в сочетании с сырой брюквой, морковью, белокочанной капустой или салатом-латуком обеспечивает наилучший результат. Методы, к которым прибегают французы для откорма гусей, прибивая их перепонками к земле и совершая другие акты жестокости, — это, я надеюсь, то, о чем англичане никогда даже не подумают. Гуси достаточно откормятся и без применения подобных бесчеловечных средств. Тот, кто может хладнокровно причинять мучения животному ради того, чтобы доставить удовольствие своему нёбу, злоупотребляет властью, данной ему Богом, и в душе своей является тираном. Кто мог бы чувствовать себя в безопасности, оказавшись во власти такого человека? С момента выхода первого издания этой работы я приобрел немалый опыт в отношении гусей. Величайшее заблуждение — полагать, что так называемый «михайловский гусь» — это то, что нужно. Гусей, как правило, едят в том возрасте, когда их называют «зелеными гусятами», либо после того, как они полностью вырастут, что происходит не раньше конца октября. «Зеленые гусята» — это безвкусные недоростки, рыхлые, дряблые существа, в них нет насыщенного вкуса, и, короче говоря, это весьма посредственное блюдо. У взрослого гуся мясо плотное, но оно жесткое, и вместо того, чтобы быть насыщенным, оно отдает резким привкусом. Однако существует и «золотая середина», и если вы выберете этот путь, то получите лучших птиц, каких только можно найти в Англии. В течение трех лет, включая нынешний, у меня были самые лучшие гуси, которых я когда-либо видел или о которых слышал. Каждый год я покупал от двадцати до тридцати штук. Я покупаю их на выгоне в конце июня или в самом начале июля. Первоначальная покупка обходилась мне от двух до трех шиллингов за голову. Я привожу стаю домой и помещаю в загон площадью около двадцати квадратных футов, где постоянно держу свежую солому, чтобы они не пачкались. У них есть одно корыто, куда я насыпаю сухой овес, и другое, где всегда полно чистой воды. Кроме того, два-три раза в день мы даем им порцию салата-латука из огорода. Обычно мы скармливаем им тот, что идет в цвет, но чем лучше салат, тем лучше гуси. Если у нас нет лишнего салата, мы даем им капусту, кочанную или нет; хотя заметьте, что белокочанная капуста, как и кочанный салат, гораздо лучше тех, что не завязались в кочан. Это и есть корм моих гусей. Они прекрасно на нем растут. Примерно через десять дней после того, как мы завели стаю, мы начинаем их забивать и продолжаем делать это раз или два в неделю примерно до середины октября, иногда дольше. Множество людей, пробовавших этих гусей, заявляли, что не могли себе представить, что гусь может стать такой замечательной птицей. Эти гуси совершенно не похожи на жестких, жилистых птиц, которых собирают на жнивье, и столь же сильно отличаются от дряблых созданий, называемых «зелеными гусятами». Я полагаю, что капуста или салат выполняют половину работы по содержанию и откорму моих гусей, а ведь это вещи, которые, по сути, ничего не стоят. Думаю, что в среднем каждый гусь потребляет овса не более чем на шиллинг. Таким образом, эти прекрасные гуси обходятся нам примерно в четыре шиллинга каждый. Никакие деньги не позволят мне купить такого гуся в Лондоне; самое близкое, что я могу там найти, обойдется мне в семь шиллингов. У каждого джентльмена есть сад. В июле в этом саду выбрасывается по меньшей мере целый воз салата и капусты. Ничто не требует так мало хлопот, как эти гуси. Вряд ли найдется человек в окрестностях Лондона, у которого не нашлось бы места для упомянутых здесь целей. Читатель, вероятно, воскликнет, как это часто делают мои друзья: «Гуси Коббета — это сплошные лебеди». Что ж, лучше так, чем не получать удовольствия от того, что имеешь. Однако пусть джентльмены попробуют этот метод откорма гусей. Заметьте, это еще и экономит деньги. Пусть попробуют; и если кто-либо из тех, кто попробует, обнаружит, что результат не таков, как я описываю, пусть публично упрекнет меня в обмане. Это не мое изобретение. Пока я мог купить гуся на выгоне за полкроны, мне не хотелось отдавать семь шиллингов за одного в Лондоне, и все же я хотел, чтобы гуси не были исключены из моего хозяйства. Поэтому я купил стаю гусей и привез их домой в Кенсингтон. Их нельзя было съесть всех сразу. Следовательно, необходимо было выбрать способ их кормления. Вышеуказанный способ был принят моим слугой, насколько мне известно, без моего ведома; но весьма приятный результат заставил меня вникнуть в это дело, и мое мнение, что эта информация в любом случае будет полезна многим людям, достаточно, чтобы побудить меня сообщить ее моим читателям.

УТКИ.

169. Взрослым уткам не требуется вода для плавания, а для совсем маленьких она даже вредна. Им ни в коем случае не следует позволять плавать (если вода поблизости) до тех пор, пока им не исполнится больше месяца. Взрослая утка при хорошем содержании снесет за год десять дюжин яиц, и это ее лучшее применение, ибо обычные куры — лучшие матери. Не стоит выпускать молодых утят по утрам, чтобы они ели слизней и червей; ибо, хотя они их любят, эти существа губят утят, если те съедят их в большом количестве. Трава, зерно, белокочанная капуста и салат, а особенно гречиха, скошенная в полузрелом состоянии и брошенная вместе со стеблями, — вот что делает уток превосходными. Утки будут питаться отбросами и всякой грязью, но их мясо от этого становится жестким и портится. На Лонг-Айленде их откармливают грубым видом краба, называемым «лошадиная нога», огромное количество которых выбрасывается на берег. Молодые утки быстро растут на этом корме и сильно жиреют, но горе тому, кому придется нюхать их, когда они снимутся с вертела; а что касается их поедания, то нужно иметь поистине железный желудок, чтобы решиться на это!

170. В молодом возрасте их следует кормить ячменной мукой или творогом, держать в теплом месте в ночное время и не выпускать рано утром. По возможности их следует оберегать от воды, в которой можно плавать. Это всегда идет им во вред; и если вы намерены продать их молодыми на убой, они никогда не должны приближаться к прудам, канавам или ручьям. Когда вы приступаете к откорму уток, вы должны следить за тем, чтобы они не получали никакой грязи. Они будут есть любые отбросы; они будут поглощать самые отвратительные частицы всех тех веществ, которые идут на удобрение. Дохлая крыса, сгнившая на три четверти, для них — пир. По этим причинам я бы никогда не стал есть уток, если бы не было способа уберечь их от этой ужасной пищи. Я обращаюсь с ними точно так же, как со своими гусями. Я покупаю стайку, когда они еще маленькие, помещаю их в загон, кормлю овсом, капустой, салатом и водой, и слежу за тем, чтобы место содержалось в идеальной чистоте. Благодаря этому мои утки гораздо вкуснее и нежнее любых других, о которых мне что-либо известно.

ИНДЕЙКИ.

171. Это летающие существа, как и обычная домашняя птица. Но может случиться так, что несколько советов относительно них окажутся полезными. Выращивание индеек в этом холодном климате — дело гораздо более трудное, чем в странах с теплым климатом. Но главный враг молодых индеек (ибо взрослые достаточно выносливы) — это сырость. Они не выносят ее ни в каком климате; и это настолько верно, что в Америке, где в апреле всегда бывает «период дождей», жены фермеров следят за тем, чтобы выводок не появлялся на свет, пока этот период не пройдет. В Англии, где дождливые периоды случаются как попало, самое главное — следить за тем, чтобы молодые индейки ни при каких обстоятельствах не выходили на улицу, кроме как в сухую погоду, пока роса полностью не сойдет с земли; и этого правила следует придерживаться до тех пор, пока они не достигнут размера взрослой куропатки и их спины не покроются густым оперением. А в сырую погоду их следует держать под навесом весь день напролет.

172. Что касается их кормления в молодом возрасте, рекомендуется множество изысканных вещей. Яйца вкрутую, мелко порубленные с хлебными крошками, и многое другое; но то, что я видел в употреблении и всегда с успехом, и для всех видов молодой домашней птицы, — это молоко, превращенное в творог. Это корм для молодняка всех видов. Его нужно готовить свежим каждый день; и если это делать, а молодых индеек держать в тепле и, особенно, оберегать от сырости, то не погибнет и один из двадцати. Когда они окрепнут, они могут получать муку и зерно, но все же они всегда любят творог.

173. Когда у них появляются перья на голове, они становятся достаточно выносливыми; и тогда им нужно пространство, чтобы бродить вокруг. Лучше всего выводить их под обычной курицей, потому что она не бродит так, как индейка; и весьма любопытно, что индейки, выращенные обычной курицей, сами не склонны к дальним странствиям, когда вырастают; и по этой причине, когда в Америке (где такие большие леса и где дальние странствия индеек неудобны) покупают индеек для разведения, всегда выбирают тех, что были выращены под обычными курами; лучшего доказательства великой силы привычки, пожалуй, не найти. И не должно ли это стать уроком для отцов и матерей семейств? Не должны ли они задуматься о том, что привычки, которые они прививают своим детям, останутся с ними на всю жизнь?

174. Курицу также следует кормить чрезвычайно хорошо, пока она сидит на яйцах и после того, как выведет цыплят; ибо, хотя она не дает молока, она дает тепло; и заметьте: как никто еще не видел здоровых поросят у тощей свиноматки, так никто не видел здоровых цыплят у тощей курицы. Об этом слишком мало задумываются при разведении домашней птицы, но это имеет величайшее значение. Никогда не позволяйте сидеть тощей курице; хорошо кормите ее, пока она сидит, и кормите ее наиболее обильно, когда у нее появятся птенцы; ибо тогда ее труд очень велик; она совершает усилия того или иного рода в течение всех двадцати четырех часов; у нее нет отдыха; она постоянно делает что-то, чтобы обеспечить пищу или безопасность своим птенцам.

175. Что касается откорма индеек, лучший способ — никогда не давать им худеть. Принудительное кормление — вещь противная и совершенно ненужная. Ячменная мука, смешанная со снятым молоком и даваемая свежей, быстро сделает их жирными, будь то в клетке, в сарае или на свободном выгуле. Вареная морковь и брюква помогут, это разнообразие сладкого корма. Во Франции индеек иногда ощипывают живыми, чтобы сделать мясо нежнее; о чем я скажу лишь то, что человек, способный сделать это или приказать сделать, должен быть сам содран живьем.

КУРЫ.

176. Их держат ради двух целей: мяса и яиц. Что касается их выращивания, то все сказанное о выращивании индеек применимо и здесь. Их также лучше всего откармливать таким же образом. Но что касается несушек, то существуют некоторые средства, позволяющие обеспечить их яйценоскость зимой. Это не должны быть старые куры. Молодки, то есть птицы, вылупившиеся прошлой весной, пожалуй, лучше всего. Во всяком случае, им должно быть не более двух лет. Их следует держать в теплом месте и не выпускать даже днем в сырую погоду; ибо одно хорошее, основательное намокание отбросит их назад на две недели. Сухой холод, даже самый сильный, если он сухой, менее вреден, чем даже небольшая сырость в зимнее время. Если перья намокают в нашем климате зимой или в короткие дни, они долго не высыхают; именно это портит и губит многих наших кур.

177. Французы, которые большие любители яиц, проявляют исключительную заботу о корме для несушек зимой. Они выпускают их очень мало даже в своем прекрасном климате и дают им очень стимулирующий корм: вареный ячмень, даваемый теплым; творог, гречиху (которая, я полагаю, лучше всего, кроме творога); мелко порубленную петрушку и другие травы; лук-порей, порубленный таким же образом; а также мелко нарезанные яблоки и груши; просеянный овес и пшеницу; а иногда дают им семена конопли и семена крапивы; или сушеную крапиву, заготовленную летом и сваренную зимой. Некоторые дают им обычный корм, а раз в день — поджаренный хлеб, размоченный в вине. Белокочанная капуста, порубленная на куски, очень хороша зимой для всех видов домашней птицы.

178. Это требует больших усилий, но и результат велик и очень ценен зимой; ибо что касается консервированных яиц, то от них лучше бежать, а не гнаться за ними. Все это, однако, предполагает наличие надлежащего курятника, о чем мы в Англии мало заботимся. Паразиты, то есть вши, которыми обзаводится птица, — самая большая неприятность. А поскольку наш влажный климат большую часть года не дает им пыли, с помощью которой можно избавиться от этих паразитов, мы должны очень внимательно следить за чистотой в курятниках. Многая курица, сидя на яйцах, вынуждена покинуть гнездо, чтобы избавиться от вшей. Они мучают молодых цыплят. И, короче говоря, приносят большой вред. Поэтому курятник следует очень часто вычищать, а на пол насыпать песок или свежую землю. Гнезда не должны быть на полках или на чем-либо закрепленном; вместо этого следует разместить небольшие плоские корзины, похожие на те, что садовники используют на рынках в Лондоне и которые они называют «ситами», прикрепив их к стенам курятника на специально прибитых для этого деревянных брусках. Таким образом, гнезда содержатся в идеальной чистоте, потому что корзины при необходимости снимаются, сено выбрасывается, а корзины моются; чего нельзя сделать, если гнездо устроено в чем-то, являющемся частью здания. Кроме того, насесты следует чистить каждую неделю, а сено в гнездах несушек — менять. Полезно часто окуривать курятник, сжигая сухие травы, можжевельник, кедр или серу; ибо ничто так не нуждается в чистоте, как курятник, чтобы иметь хорошую птицу и много яиц.

179. Болезни кур многочисленны, но их редко можно было бы увидеть, если бы проявлялась должная забота. Бесполезно говорить о лекарствах в случае, когда у вас есть полная власть предотвратить зло. При хорошем кормлении и идеальной чистоте куры редко будут болеть; а что касается старости, то их никогда не следует держать более двух-трех лет; ибо они становятся малопригодны как несушки, и никакие зубы не справятся с ними в качестве пищи.

180. Пожалуй, редко удается удобно содержать кур в коттедже; но когда это возможно, три, четыре или полдюжины кур, чтобы нестись зимой, когда жена большую часть времени дома, стоят внимания. Им нужно мало места, их можно купить в ноябре и продать в апреле, и шесть из них при надлежащем уходе могут приносить еженедельно доход, равный стоимости галлона муки. Если бы труд был велик, я бы не стал об этом думать; но его нет вовсе; и я за то, чтобы не пренебрегать ничем, чтобы обеспечить горячий обед каждый день зимой, когда муж возвращается с работы. Что касается откорма кур, информация может быть бесполезна для тех, кто всю жизнь живет в коттедже; но она может быть полезна тем, кто родился в коттеджах и идет ухаживать за птицей в дома более богатых людей. Кур следует начинать откармливать примерно за две недели до того, как их нужно будет забить. Лучший корм — ячменная мука, смоченная молоком, но не слишком сильно. У них должна быть чистая вода для питья, и ее следует часто менять. Принудительно откормленные куры — очень противная вещь: но «дворовые» куры, как их называют, иногда бывают гораздо противнее. Двор, конечно, подошел бы отлично; но, к несчастью, конюшня обычно находится довольно близко к двору. И теперь пусть любой джентльмен, который рассуждает о сладких дворовых курах, поймает одну во дворе, где также есть конюшня. Пусть ее принесут, убьют, вынут зоб и разрежут его. Затем пусть возьмет шарик конского навоза от двери конюшни; и пусть его нос скажет ему, как мала разница между запахом конского навоза и запахом зоба его курицы. Короче говоря, зажарьте курицу, а затем отодвиньте кожу на шее, поднесите нос к этому месту, и вы почти подумаете, что стоите у двери конюшни. Отсюда необходимость убирать их со двора по крайней мере за две недели до того, как их убьют. Мы прекрасно знаем, что утки, которых кормили рыбой, будь то дикие или домашние, будут источать запах на всю комнату и выгонят из нее всех тех, у кого не очень крепкое здоровье. Так оно и должно быть. Соломон говорит, что всякая плоть — трава; и те, кто хоть что-то знает о говядине, знают разницу между влиянием травы в Херефордшире и Линкольншире и влиянием брюквы и жмыха. В Америке всегда забирают кур с фермерского двора и запирают их на две или три недели перед тем, как забить. Однако об одном следует всегда помнить в отношении кур. Они ни на что не годятся, когда достигают полного роста, если только это не каплуны или пулярки. Если молодки достаточно взрослые, чтобы в них были маленькие яйца, они не стоят ни гроша; а что касается петухов того же возраста, они годятся только на суп для солдат на марше, и их следует забирать для этой цели.

ГОЛУБИ.

181. Несколько таких птиц можно держать при любом коттедже, ибо их держат даже в городах рабочие и ремесленники. Они доставляют мало хлопот. Они сами заботятся о своем потомстве; и они не скребут землю и не причиняют другого вреда в садах. Их нужно кормить викой, горохом или мелкими бобами; и гречиха очень хороша для них. Чтобы начать их держать, они не должны летать на воле до того, как вы их получите. Вы должны держать их два или три дня взаперти в том месте, которое станет их домом; а затем их можно выпускать, и они никогда не покинут вас, пока могут получать надлежащий корм и не будут потревожены паразитами или чрезмерно досаждаемы вшами.

182. Обычные голубятни — лучшие для содержания. Они размножаются чаще всего и лучше всего кормят своих птенцов. Они начинают размножаться примерно в девятимесячном возрасте, и если их хорошо содержать, они дадут вам восемь или девять пар в год. Любое небольшое место: полка в коровнике, доска или две под карнизом дома, или, короче говоря, любое место под крышей, даже на первом этаже, — они будут сидеть, высиживать и выращивать своих птенцов.

183. Не предполагается, что от них может быть большая прибыль; но они полезны вот чем: это очень красивые существа; очень интересные в своем поведении; они доставляют радость детям и прививают им с ранних лет привычку любить животных и ценить их, что, как я уже часто отмечал ранее, является очень важным делом. Значительная часть всего имущества нации состоит из животных. Разумеется, пропорциональная часть забот и трудов народа относится к разведению и доведению до совершенства этих животных; и если вы обратитесь к своему опыту, то обнаружите, что рабочий, как правило, ценен в той мере, в какой он достоин того, чтобы ему доверили уход за животными. Самый небрежный малый не может повредить изгородь или канаву; но доверить ему упряжку или стадо — это другое дело. И заметьте, чтобы человек был надежен в этом отношении, мальчик должен был иметь привычку быть добрым и внимательным к животным; и ничто так не способствует развитию этой отличной привычки, как то, что он с самого рождения видит, как родители заботятся о животных и относятся к ним с большой добротой, и время от времени имеет какую-то маленькую вещь, которую может назвать своей.

КРОЛИКИ.

184. В этом случае главная польза, пожалуй, также заключается в том, чтобы привить детям те привычки, о которых я только что говорил. Тем не менее, кролики действительно прибыльны. Три самки и самец будут давать вам кролика на еду каждые три дня в году, что является гораздо большим количеством пищи, чем любой человек получит, тратя половину своего времени на охоту за дикими животными, не говоря уже о тяжелом труде, порче одежды и опасности, связанной с преследованием последних.

185. Каждый знает, как сколотить кроличью клетку. Самкам не следует позволять приносить более семи выводков в год. Шесть молодых кроликов на одну самку — это все, что следует оставлять; тогда они будут хорошими. Обильный корм — главное; и что есть такого, чего кролик не съест? Я не знаю ничего зеленого, чего бы они не ели; а если их сильно прижать, они будут грызть кору и даже дерево. Лучшее, чем можно кормить молодых кроликов, когда их отнимают от матери, — это морковь, дикая или садовая. Пастернак, брюква, корни одуванчика; ибо слишком много зеленого или водянистого корма нехорошо для отъемышей. Они должны оставаться с матерью как можно дольше. Они должны получать овес раз в день; и через некоторое время они могут безопасно есть все что угодно. Но если вы дадите им слишком много зелени вначале, когда их отняли от груди, они сгниют, как овцы. Разнообразие корма — великое дело; и, конечно, поля, сады и изгороди обеспечивают это разнообразие! Все виды трав, листья земляники, плющ, одуванчики, борщевик или дикий пастернак — корень, стебель и листья. Я кормил рабочих лошадей, числом шесть или восемь, этим растением неделями подряд. Это высокое, мощное растение, которое в огромных количествах растет в изгородях и зарослях в некоторых частях Англии. Это многолетний пастернак. У него цветы и семена точно такие же, как у пастернака; и свиньи, коровы и лошади одинаково любят его. Многую полуголодную свинью я видел в нескольких ярдах от целых возов этого свиного корма! Это происходит из-за отсутствия ранней привычки внимания к таким вещам. Я, который, будучи маленьким мальчиком, собирал борщевик для свиней и кроликов, никогда не забывал, что дикий пастернак — хороший корм для свиней и кроликов.

186. Когда у самки есть крольчата, кормите ее наиболее обильно всеми видами зелени и травы, а также морковью и другими вещами, упомянутыми ранее, помимо того, что раз в день давайте ей немного овса. Это способ получить хороших здоровых крольчат, которые, если они вышли от матери в хорошем состоянии, будут очень редко умирать. Но не думайте, что раз она маленькое животное, то достаточно и небольшого кормления! Кролики едят гораздо больше, чем коровы или овцы, пропорционально их объему.

187. Из всех животных кролики — те, которых мальчики любят больше всего. Они чрезвычайно милы, проворны в своих движениях, привлекательны в своих повадках и всегда полностью под контролем. Продукции не нужно долго ждать. Короче говоря, они постоянно поддерживают интерес в уме маленького мальчишки; и они действительно ничего не стоят; ибо что касается овса, где тот мальчик, который не может во время жатвы собрать вдоль дорог достаточно, чтобы обеспечить своих кроликов на год? Забота — это все; а привычка заботиться о вещах сама по себе является ценнейшим достоянием.

188. Тем джентльменам, которые держат кроликов для нужд своей семьи (а это очень полезный и удобный продукт), я бы заметил, что когда они обнаруживают, что их кролики дохнут, они могут быть уверены, что в девяноста девяти случаях из ста болезнь — это голод. И особенно скудное кормление самки во время и до того, как у нее появятся крольчата; то есть скудное кормление ее во все времена; ибо если она тощая, крольчата ни на что не будут годны. Она будет жить, будучи тощей, но она не будет и не сможет вырастить хороших крольчат.

КОЗЫ И ОВЦЫ.

189. В некоторых местах, где нельзя держать корову, можно держать козу. Корреспондент указывает мне, что одну или две овцы породы Дорсет можно было бы держать на выгоне рядом с коттеджем, чтобы получать молоко; и, конечно, это можно было бы сделать очень хорошо; но я бы предпочел козу, которая выносливее и гораздо более домашняя. Когда я был в армии, в Нью-Брансуике, где, заметьте, снег лежит на земле семь месяцев в году, было много коз, которые принадлежали полку и которые ездили с ним на корабле и везде еще. Некоторые из них прошли почти всю Американскую войну. Мы никогда их не кормили. Летом они паслись везде, где могли найти траву; а зимой жили на капустных листьях, очистках брюквы, картофельных очистках и других вещах, выбрасываемых из солдатских помещений и хижин. Одна из этих коз принадлежала мне, и в среднем в течение года она давала мне более полутора пинт молока в день. Я обычно забивал козленка, когда ему было несколько дней от роду; и некоторое время коза давала почти или ровно два кварта молока в день. Она редко бывала сухой более трех недель в году.

190. Есть одно большое неудобство, связанное с козами: они обгрызают кору со всех молодых деревьев, к которым приближаются; так что, если они попадают в сад, они уничтожают все. Но на выгонах редко бывают деревья, за исключением тех, что слишком велики, чтобы пострадать от коз; и я не вижу причин против содержания козы там, где нельзя держать корову. Нет ничего более выносливого; нет ничего менее привередливого в еде. Козы будут выбирать очистки из сточной канавы и есть их. Они будут есть плесневелый хлеб или сухари; заплесневелое сено и почти гнилую солому; кусты утесника, вереск, чертополох; и, в самом деле, чего они только не съедят, если они могут сытно пообедать бумагой, коричневой или белой, напечатанной или нет, и при этом давать молоко! Они будут лежать в любой собачьей конуре. Они прекрасно себя чувствуют с колодкой на ноге или привязанные к пню. И к тому же они очень здоровые существа, как бы тесно их ни содержали. Когда морские путешествия бывают настолько штормовыми, что гибнут гуси, утки, куры и даже свиньи, козы чувствуют себя хорошо и бодро; и когда собака любого вида не может удержаться на палубе ни минуты, коза будет скакать по ней, смелая как медь.

191. Козы не уходят далеко от дома. Они регулярно приходят вечером, и если их позвать, они приходят, как собаки. Теперь, хотя овцы, если за ними хорошо ухаживать, будут очень кроткими, и хотя их молоко может быть несколько более нежным, чем у козы, овец нужно кормить хорошим и чистым кормом, и они не дадут много молока на выгоне; а что касается их кормления, то провизию нужно заготавливать почти так же, как для коровы. Они не выносят заточения, как козы; и они подвержены многочисленным болезням, о которых козы ничего не знают. Затем овцы заканчивают свой век, когда им исполняется около шести лет; ибо тогда они теряют зубы; тогда как коза будет продолжать размножаться и давать молоко в изобилии в течение многих лет. Овца пугается всего, и особенно малейшего звука собаки. Коза, напротив, будет противостоять собаке, и если та не большая и смелая, прогонит ее.

192. Я часто удивлялся, как это случилось, что никто из наших рабочих не держит коз; и я действительно был бы рад увидеть, как это попробуют. Это милые существа, домашние, как собака, будут стоять и смотреть, как собака, на крошку хлеба, пока вы едите; не доставят вам хлопот при дойке; и я не могу не придерживаться мнения, что было бы очень полезно внедрить их среди наших рабочих.

СВЕЧИ И КАМЫШ.

193. Нам не разрешено делать свечи самим, а если бы и было, их редко следовало бы использовать в семье рабочего. Я был воспитан и вырос в основном при свете камышовой свечи, и я не нахожу, что вижу менее ясно, чем другие люди. Свечи, безусловно, не были широко распространены в жилищах английских рабочих в те дни, когда у них были мясные обеды и воскресные костюмы. Картофель и обложенные налогом свечи, кажется, вошли в моду вместе; и, возможно, по этой причине: когда в горшке перестало хватать жира для камыша, пожиратель картофеля был вынужден идти в лавку свечника за светом, чтобы проглотить картофель, иначе он мог бы сожрать его вместе с кожурой!

194. Моя бабушка, которая дожила почти до девяноста лет, никогда, я полагаю, не зажигала свечу в своем доме за всю свою жизнь. Я знаю, что никогда не видел ее там, а она в значительной степени меня воспитала. Она обычно брала луговые камыши, такие, какими привязывают побеги хмеля к шестам. Она срезала их, когда они достигали своей полной зрелости, но были еще зелеными. Камыш в этом возрасте состоит из сердцевины с зеленой кожицей на ней. Вы отрезаете оба конца камыша и оставляете основную часть, которая в среднем может быть около полутора футов длиной. Затем вы снимаете всю зеленую кожицу, кроме примерно пятой части вокруг сердцевины. Таким образом, это кусок сердцевины, за исключением небольшой полоски кожицы в одной части по всей длине, которая, заметьте, необходима, чтобы удерживать сердцевину вместе по всей длине.

195. Когда камыши таким образом подготовлены, жир растапливается и помещается в расплавленном состоянии во что-то, что такой же длины, как камыши. Камыши помещаются в жир; достаточно пропитываются в нем; затем вынимаются и укладываются в кусочек коры, снятой с молодого дерева, чтобы она не была слишком большой. Эта кора крепится к стене парой ремней, обернутых вокруг нее; и там она висит для хранения камышей.

196. Камыши носят в руке; но чтобы сидеть при них, работать или идти спать, их закрепляют в подставках, сделанных для этой цели, некоторые из которых высокие, чтобы стоять на полу, а некоторые низкие, чтобы стоять на столе. Эти подставки имеют железный держатель, похожий на пару плоскогубцев, чтобы удерживать камыш, и камыш время от времени сдвигается вперед, по мере того как он догорает до того места, которое его удерживает.

197. Теперь эти камыши дают лучший свет, чем обычная маленькая маканая свеча; и они стоят почти ничего, хотя рабочий может иметь с ними столько света, сколько пожелает, и хотя без них он должен был бы проводить большую часть зимних вечеров в темноте, даже если бы тратил пятнадцать шиллингов в год на свечи. Вы можете выполнять любую работу при этом свете; и если у вас есть вкус к чтению, вы можете читать грязные пасквили, ложь и оскорбления, которые бесплатно распространяются обо мне «Обществом содействия христианскому знанию», так же хорошо при свете камыша, как и при свете обложенных налогом свечей; и, во всяком случае, у вас было бы на одно зло меньше; ибо быть обманутым и платить налог за этот обман — это немного слишком даже для того, чтобы современная лояльность открыто требовала этого.

ГОРЧИЦА.

198. Зачем покупать ее, когда вы можете вырастить ее в своем саду? То, что вы покупаете, наполовину состоит из лекарств; и вредно для здоровья. Квадратный ярд земли, засеянный обычной горчицей, урожай которой вы бы мололи для использования в маленькой горничной мельнице по мере надобности, сэкономил бы вам немного денег и, вероятно, спас бы вашу жизнь. Ваша горчица выглядела бы коричневой, а не желтой; но первый цвет так же хорош, как и второй: а что касается вкуса, то настоящая горчица, безусловно, намного лучше, чем у лекарств и муки, которые идут под названием горчицы. Пусть кто-нибудь попробует, и я уверен, что он никогда больше не будет использовать лекарства. Лекарства, если вы принимаете их свободно, оставляют жжение в подложечной области, чего не делает настоящая горчица.

ОДЕЖДА, ПРЕДМЕТЫ ДОМАШНЕГО ОБИХОДА И ТОПЛИВО.

199. В параграфе 152 я сказал, думаю, достаточно, чтобы предостеречь вас, английского рабочего, против вкуса, ныне слишком распространенного, к изысканной и хлипкой одежде. Сотни лет среди характеристик английского народа было то, что их вкус во всех делах был к вещам солидным, прочным и хорошим; к полезному и приличному, к чистоте в одежде, а не к показному. Будем надеяться, что это снова станет вкусом; и давайте, друзья мои, не бояться никаких бед, никаких опасностей, которые могут потребоваться для возвращения этого вкуса, сопровождаемого сытыми животами и теплыми спинами у рабочих классов.

200. В предметах домашнего обихода всегда следует иметь в виду теплое, прочное, долговечное. Дубовые столы, кровати и табуреты, стулья из дуба или тиса, и никогда ни кусочка жалкой доски из ели. Вещи такого рода должны служить несколько жизней. Рабочий должен унаследовать от своего прадеда что-то, кроме своего труда. Что касается постельных принадлежностей и других вещей такого рода, все должно быть хорошим по своей природе, долговечного качества, простым по цвету и форме. Тарелки, блюда, кружки и вещи такого рода должны быть из олова или даже из дерева. Что угодно лучше, чем глиняная посуда. Бутылки, чтобы носить в поле, должны быть деревянными. Раньше никто, кроме цыган и попрошаек, которые ходили на сбор хмеля в сезон, не носил стеклянных или глиняных бутылок. Что касается стекла любого вида, я не знаю, какое оно имеет отношение к дому любого человека, если только он не достаточно богат, чтобы жить на свои средства. Оно облагается налогом, во многих случаях, в размере двух третей его стоимости. Короче говоря, когда дом один раз обставлен достаточным количеством товаров, не должно быть необходимости в обновлении почти никакой их части в течение полувека, за исключением случаев разрушения огнем. Хорошее управление таким образом оставляет заработную плату человека для обеспечения изобилия хорошей еды и хорошей одежды; и это те вещи, которые делают семьи счастливыми; это те вещи, которые делают хороший, добрый, искренний и храбрый народ; а не маленькие брошюры о «лояльности» и «довольстве». Хороший человек будет достаточно доволен, если он будет сыт и одет; но если человек не сыт и не одет, он подлый негодяй, если доволен.