«Экономика коттеджа и Друг бедняка»

106. И что есть достойного имени чумы или хлопот во всем этом? Здесь нет грязи, нет нечистот, нет мусора, нет беспорядка, нет помоев. И, прошу вас, что может быть приятнее созерцать? Говорите, конечно, о ваших пантомимах и показных шоу; ваших процессиях и инсталляциях и коронациях! Дайте мне, для красивого зрелища, опрятную и умную женщину, нагревающую свою печь и ставящую свой хлеб! И, если суета заставляет знак труда блестеть на ее лбу, где тот человек, который не поцеловал бы это, вместо того чтобы лизать штукатурку со щеки герцогини.

107. И каков результат? Ну, хорошая, полезная пища, достаточная для значительной семьи на неделю, приготовленная за три или четыре часа. Чтобы получить это количество пищи, пригодной для еды, в виде картофеля, сколько огней! какое мытье, какая варка, какая чистка, какая помойная возня и какая неразбериха! Коттедж вечно в беспорядке; руки женщины вечно мокрые и грязные; дети перепачканы до глаз пылью, закрепленной картофельным крахмалом; и оборванные, как жеребята, время бедной матери все посвящено вечным варкам в котле! Может ли какой-либо человек, который знает что-либо о жизни рабочего, отрицать это? И будет ли тогда кто-нибудь, кроме старой шайки из Quarterly Review, которые всю свою жизнь перемещались с чердака на чердак, которые редко видели солнце и никогда не видели росы, кроме как в печати; будет ли кто-нибудь, кроме этих людей, говорить, что людей следует учить использовать картофель в качестве заменителя хлеба?

ВАРКА ПИВА.

108. Этот вопрос был полностью рассмотрен в двух последних номерах. Но несколько корреспондентов, желая найти какие-то средства сделать практику полезной для тех, кто не в состоянии купить пивоваренные принадлежности, рекомендовали одалживать их или сдавать в аренду по соседству. Другой корреспондент, следовательно, указал мне на Акт Парламента, который затрагивает этот предмет; и, действительно, что с акцизными законами, таможенными законами, законами о комбинациях и законами о клевете, человеческое существо в этой стране едва ли знает, что он смеет делать или что он смеет сказать. Какой отец, например, мог бы вообразить, что, имея пивоваренные принадлежности, которые двое мужчин несут из дома в дом так же легко, как корзину, он не смеет одолжить их своему сыну, живущему на следующей улице или в соседнем доме? И все же таков на самом деле закон; ибо, согласно Акту 5-го года 22 и 23 того честного и искреннего джентльмена Карла II, существует штраф в 50 фунтов за одалживание или сдачу в аренду пивоваренных принадлежностей. Однако у него есть этот предел; что штраф ограничен городами, корпоративными городами и рыночными городами, где есть общественная пивоварня. Так что, во-первых, вы можете сдавать в аренду или одалживать в любом месте, где нет общественной пивоварни; и во всех городах, не являющихся корпоративными или рыночными, и во всех деревнях, хуторах и разбросанных местах.

109. Еще один вопрос: может ли человек, который варил пиво у себя дома в деревне, привезти это пиво в город в свой дом для нужд своей семьи? Об этом меня спрашивали. Я не могу дать утвердительный ответ, не прочитав около семи больших томов законов о налогообложении в формате кварто. Лучше всего было бы попробовать; а если последует какой-либо штраф, оплатить его в складчину, если только это не подпадет под закон о заговоре! Однако я думаю, что здесь не может быть никакой опасности. Столь чудовищная вещь, безусловно, не может существовать. Если такой закон и есть, то он нарушается ежедневно; ибо нет ничего обычнее, чем когда сельские джентльмены, не желающие умереть от отравления, привозят в Лондон пиво домашнего приготовления.

110. Другой корреспондент рекомендует приходам самим производить солод. Но ведь землевладельцы наверняка намерены избавиться от налога на солод и соль! Многие молочные фермы, осмелюсь сказать, платят по 50 фунтов стерлингов в год каждая в виде налога на соль. Как же тогда им конкурировать с ирландским и голландским маслом и сыром? А что касается налога на солод, то это ужасное истощение земли. Я слышал о рабочих, живущих в «глухих местах», которые даже сейчас делают свой собственный солод! Нет ничего проще, чем сделать свой солод, если бы вам разрешили. Вы замачиваете ячмень примерно на три дня (в зависимости от погоды), а затем выкладываете его на камни или кирпичи и продолжаете переворачивать, пока не проклюнется корешок; а чтобы знать, когда остановиться и отправить его на просушку, возьмите зерно (которое станет почти прозрачным) и посмотрите сквозь его оболочку. Вы увидите росток, то есть тот побег, который пробился бы из земли, продвигающийся к кончику ячменного зерна. Он начинается снизу, там, где выходит корень, и идет к другому концу; и если его держать во влажном состоянии, он вышел бы с того конца, когда корень достиг бы дюйма в длину. Таким образом, когда вы заставили корень проклюнуться путем замачивания и переворачивания в куче, росток уже на пути. Если вы посмотрите сквозь оболочку, вы его увидите; и теперь заметьте: когда кончик ростка дойдет до середины ячменного зерна, вам следует взять ячмень и высушить его. Как легко было бы каждой семье, и особенно каждому фермеру, делать это, если бы не наказание, полагающееся за это! Люди в упомянутых «глухих местах» сушат солод в своих печах! Но будем надеяться, что рабочий вскоре сможет получать солод, не подвергая себя наказанию как нарушитель закона.

СОДЕРЖАНИЕ КОРОВ.

111. Что касается использования молока и того, что из него получается, в семье, то здесь нужно сказать очень мало. В определенном возрасте хлеб с молоком — это все, что нужно ребенку. В более старшем возрасте они обеспечивают один прием пищи в день для детей. Молоко во все времена полезно пить. В приготовлении пудингов, а также в выпечке хлеба, как оно полезно! Пусть любой, кто долгое время ел только пекарский хлеб, попробует хлеб домашней выпечки, замешанный на молоке, а не на воде, и он поймет, в чем разница. Следует заметить лишь одно: в жаркую погоду хлеб, замешанный на молоке, хранится не так долго, как замешанный на воде. Он, конечно, скиснет быстрее.

112. Должно ли молоко коровы потребляться семьей коттеджа в виде молока или из него следует делать масло, обрат и пахту — зависит от обстоятельств. Женщине, у которой нет детей или только один ребенок, возможно, было бы лучше делать немного масла в любом случае. Кроме того, обрат с хлебом (молоко при этом кипятится) — это вполне питательная еда для завтрака любого ребенка, даже когда они начинают работать; факт, который я утверждаю на основе самого обширного и удовлетворительного опыта, так как сам очень редко ел на завтрак что-либо другое, пока мне не исполнилось десять лет, а в поле я начал работать за целых четыре года до этого. Я упомяну здесь, что мне доставило огромное удовольствие видеть мальчика, которому только исполнилось шесть лет, помогающего отцу жать в Сассексе прошлым летом. Он, конечно, делал немного, но это было что-то. Отец ставил его на жнивье на большом расстоянии перед собой; и когда он подходил к этому месту, то находил сноп срезанным; а те, кто знает, что такое жатва, знают, как приятно находить время от времени сноп, готовый к работе. Это было немалым делом — видеть мальчика, которому можно доверить такую опасную вещь, как серп, в возрасте, когда «юные господа» имеют нянек, чтобы те резали им еду и следили, чтобы они не выпали из окна, не упали с лестницы или не попали под колеса кареты или под брюхо лошадям. Разве этот отец не исполнял свой долг перед этим мальчиком гораздо лучше, чем если бы отправил его в место, называемое школой? Мальчик здесь находится в школе; и в отличной школе: в школе полезного труда. Мне нужно услышать гораздо больше, чем я когда-либо слышал, чтобы убедить меня в том, что обучение детей чтению способствует их счастью, их независимости духа, их мужественности характера так же сильно, как обучение их жатве. Существо, которое находится в нужде, должно быть рабом; и привычка трудиться с радостью — единственный способ предотвратить нужду у девятнадцати двадцатых человечества. Я здесь отвлекся, но наблюдения такого рода, на мой взгляд, никогда не могут быть повторены слишком часто; особенно в то время, когда затеваются всякие безумные проекты того, что ложно называют просвещением народа, и когда некоторые хотели бы делать это за счет налога, который заставил бы холостого человека отдавать часть своего заработка на обучение чтению и письму детей женатого человека.

113. Прежде чем я оставлю тему использования молока, позвольте мне упомянуть, что как простое питье оно, если не считать случаев тяжелого физического труда, на мой взгляд, лучше любого пива, каким бы хорошим оно ни было. Последние пять лет я почти ничего другого не пил в любое время дня. Я имею в виду обрат. Если у вас недостаточно молока, чтобы замесить хлеб (ибо на бушель муки требуется около 16–18 пинт), вы, конечно, дополняете количество водой или, что очень хорошо, водой, которая была залита кипятком в отруби, а затем слита. Это, конечно, забирает из отрубей всю пользу, но по-настоящему хороший хлеб — это вещь такой важности, что он всегда должен быть самой первой целью в домашнем хозяйстве.

114. Случаи настолько различаются, что невозможно установить правила использования коровьего молока, которые подошли бы для всех ситуаций. Поэтому я ограничусь тем, что уже было сказано по этому вопросу, и сделаю лишь замечание о процессе доения, прежде чем перейду к главному вопросу, а именно к добыванию корма для коровы. Корову следует доить дочиста. Ни капли, если это возможно, не должно оставаться в вымени. Было доказано, что в последней порции молока, объемом в полпинты, содержится, кажется, в двенадцать раз больше масла, чем в первой. Я пробовал молоко десяти коров породы олдерни и, насколько мог установить, не будучи слишком придирчивым, обнаружил, что разница примерно такая, как я указал. Вымя, по-видимому, представляет собой своего рода молочный кувшин, в котором сливки находятся сверху и, конечно, выходят последними, поскольку выходное отверстие находится внизу. Но, кроме того, если вы не доите дочиста, корова будет давать все меньше и меньше молока и станет сухостойной гораздо раньше, чем должна. Причину этого я не знаю, но опыт давно подтвердил этот факт.

115. При обеспечении кормом для коровы мы должны, во-первых, посмотреть на породу коровы, учитывая, что корове одной породы определенно потребуется более чем в два раза больше корма, чем корове другой. Для коттеджа корова самой маленькой породы, распространенной в Англии, во всех отношениях лучше; и такой корове не потребуется более 70 или 80 фунтов хорошего влажного корма в сутки.

116. Теперь, как вырастить этот корм на 40 родах земли — вот что нам нужно знать. Часто бывает, что у рабочего есть более 40 родов земли. Еще чаще бывает, что у него есть какой-то выгон, какая-то тропинка, какой-то небольшой выход или что-то еще, по крайней мере, на часть года. В таких случаях он может иначе распорядиться своей землей или обойтись меньшим, чем 40 родов. Я здесь, для простоты, предполагаю, что у него есть 40 родов чистой, незатененной земли, помимо той, на которой стоят его дом и сараи, и что у него нет никаких других средств для содержания коровы.

117. Я предполагаю, что 40 родов земли чистые и незатененные; ибо я должен предположить, что когда человек думает о 5 квартах молока в день в среднем круглый год, он не позволит своей земле быть загроможденной яблонями, которые дают ему лишь возможность угостить детей приступами боли в животе, или кустами смородины и крыжовника, которые, хотя их плоды и хороши для забавы, на самом деле не дают ничего достойного называться пищей, кроме как для черных дроздов и певчих дроздов. Земля должна быть свободна от деревьев; и весной, будем считать, она будет чистой. Затем вскопайте ее глубоко или, что еще лучше, перекопайте траншеями, сохраняя при этом верхний слой почвы сверху. Уложите ее в апреле или мае в гребни на расстоянии около двух футов друг от друга, сделав их высокими и острыми. Когда сорняки появятся на высоту около трех дюймов, переверните гребни в борозды (никогда не трогайте землю, кроме как в сухую погоду) и закопайте все сорняки. Делайте это так часто, как только сорняки достигают трех дюймов в высоту; и к осени у вас будет по-настоящему чистая и не истощенная земля.

118. Итак, земля готова. Примерно 26 августа, но не раньше, подготовьте род вашей земли; внесите немного навоза (ибо немного у вас должно быть) и засейте одну половину семенами капусты Early York, а другую половину — семенами капусты Sugar-loaf, обе истинных сортов, в маленькие бороздки на расстоянии 8 дюймов друг от друга, сея семена редко. Если растения взойдут на расстоянии двух дюймов друг от друга (а если гуще, их следует проредить), у вас будет их вдоволь. Как только они хорошо взойдут, аккуратно и довольно глубоко прополите землю, а через несколько дней повторите. Когда у растений будет шесть листьев, что будет очень скоро, вскопайте, разрыхлите и удобрите еще один или два рода и распикируйте растения, по 4000 каждого сорта, рядами на расстоянии восьми дюймов друг от друга и трех дюймов в ряду. Часто пропалывайте землю между ними, и они будут быстро расти, будут прямыми и крепкими. Я полагаю, что эти грядки для рассады займут 4 рода вашей земли. В начале ноября или, в зависимости от погоды, немного раньше или позже, внесите немного навоза (о котором я скажу больше позже) между гребнями на остальных 36 родах и переверните гребни на этот навоз, а затем пересадите ваши растения на гребни на расстоянии 15 дюймов друг от друга. Здесь они перезимуют; и вы должны следить, чтобы слизни их не съели. Если какие-то растения погибнут, у вас есть их вдоволь на грядке, где вы их пикировали; ибо на ваши 36 родов потребуется не более 4000 растений. Если зима будет очень суровой и плохой для растений, вы не сможете укрыть 36 родов; но вы можете укрыть грядку, где находится остальная часть ваших растений. Немного подстилки, соломы, сухой травы или папоротника, уложенных между рядами и растениями, не закрывая листья, полностью сохранит их. Когда люди жалуются, что все их растения «погибли», им, по сути, не на что жаловаться, кроме как на свою крайнюю небрежность. Если бы у меня был садовник, который жаловался бы, что все его растения погибли, я бы довольно быстро с ним расправился. Если те, что на 36 родах, погибнут или погибнут частично, заполните их места позже зимой растениями с грядки.

119. Если вы обнаружите, что земля сверху сухая в течение зимы, прополите ее, особенно рядом с растениями, и выведите всех слизней и насекомых. А когда наступит март и земля станет сухой, прополите глубоко и хорошо, и окучьте растения вплотную к нижним листьям. Как только растения начнут расти, вскопайте землю лопатой чисто и хорошо, и пусть лопата проходит как можно ближе к растениям, не смещая их на самом деле. Через месяц вскопайте еще раз; а если тем временем появятся сорняки, прополите их и не давайте ни одному прожить и недели. О, «сколько работы!» Ну да! Но ведь это для себя, к тому же все это не нужно делать за один день; и мы вскоре увидим, что это такое в целом.

120. К первому июня (я говорю о Юге Англии, и есть также некоторая разница в сезонах и почвах, но, вообще говоря, к первому июня) у вас будет капуста, завязавшая кочаны, а вскоре у вас будет и твердая капуста Early York. И к первому июня вы можете приобрести корову, ту, которая вот-вот отелится или только что отелилась, и в это время такая корова, какая вам нужна, не будет, слава Богу, стоить более пяти фунтов.

121. О месте для ее содержания, о навозе и подстилке я скажу позже. В настоящее время я ограничиваюсь только ее кормом. 36 родов, если бы вся капуста стояла до тех пор, пока не станет твердой, дали бы ей корм на 200 дней, по 80 фунтов веса в день, что больше, чем она съест. Но вы должны использовать сначала ту, что не стала твердой; а затем некоторые из них треснут, прежде чем вы сможете их использовать. Но у вас будут свиньи, чтобы помочь справиться с ними и погрызть кочерыжки. Некоторые из сортов Sugar-loaf могли быть высажены весной; и таким образом эти 36 родов продержат вас до некоторого времени в сентябре.

122. Теперь запомните: в марте, а затем в апреле посейте еще Early York и получите из них хорошую крепкую рассаду, как вы делали с той, что была осенью. Вскопайте землю, удобрите ее и, как только срежете капусту, сажайте новую; и таким же образом, и с тем же уходом, что и раньше. Ваша последняя посадка будет примерно в середине августа крепкой рассадой, и этого хватит вам до месяца ноября.

123. Теперь нам нужно обеспечить корм с декабря по май включительно; и это — с того же самого участка земли. В ноябре должно достичь зрелости 3000 растений турнепса. Они, без ботвы, должны весить в среднем 5 фунтов, и это, при 80 фунтах в день, прокормит корову 187 дней; а в этих шести месяцах всего 182 дня. Ботва поможет дополнить позднюю капусту, чтобы продержаться через ноябрь, а может быть, и декабрь. Но на эти шесть месяцев вы должны рассчитывать только на шведский турнепс.

124. А теперь, как получить это на той же земле, которая дает капусту? Это мы сейчас и увидим. Когда вы высаживаете капусту в самом начале, посадите сначала ряд Early York, затем ряд Sugar-loaf и так далее по всему участку. Конечно, так как вы должны использовать Early York первыми, вы срежете каждый второй ряд; а Early York, которые вы посадите летом, пойдут в промежутки. Вскоре Sugar-loaf будут срезаны, и на их место придет шведский турнепс, при этом вы будете вскапывать и удобрять землю, как в случае с капустой: и, наконец, вы обнаружите около 16 родов, где вы сочтете слишком поздним и, кроме того, ненужным сажать второй урожай капусты. Здесь шведский турнепс будет стоять рядами на расстоянии двух футов друг от друга (и всегда на расстоянии фута друг от друга в ряду), и таким образом у вас будет три тысячи турнепсов; и если они не будут весить в среднем по пять фунтов каждый, вина должна быть в семенах или в уходе.

125. Шведский турнепс выращивается следующим образом. Вы будете помнить о четырех родах земли, в которых вы посеяли и распикировали рассаду капусты. Растения, которые там останутся, в апреле послужат вам зеленью, если вы когда-нибудь ее едите, хотя хлеб с беконом очень хороши и без зелени, и даже лучше, чем с ней. В любом случае свинья, обладающая сильным пищеварением, потребит эту ботву. На части этих четырех родов вы в марте и апреле, как было указано ранее, посеете и вырастите Early York для летней посадки. Теперь, в последнюю неделю мая, подготовьте четверть рода этой земли и засейте ее, точно следуя указаниям для семян капусты, семенами шведского турнепса; и сейте по четверти рода каждые три дня, пока не засеете два рода. Если появится блошка, накрывайте ряды днем капустными листьями, а на ночь снимайте их; хорошо пропалывайте между растениями; и когда они будут в безопасности от блошки, проредите их до четырех дюймов друг от друга в ряду. Два рода дадут вам почти пять тысяч растений, что на 2000 больше, чем вам нужно. С этой грядки вы берете растения для пересадки на землю, где стояла капуста, как было указано ранее. Вам следует пересаживать не намного раньше середины июля и не намного позже середины августа. На двух родах, откуда вы берете рассаду турнепса, вы можете оставить растения для созревания на расстоянии двух футов друг от друга; и это даст вам сверх того 840 фунтов веса турнепса. Ибо другие два рода будут достаточной площадью для того, чтобы вы посеяли рассаду капусты в конце августа, как было указано для прошлого года.

126. Теперь я должен перейти к рассказу о способах сбора, сохранения и использования урожая; о способе кормления коровы; о сарае для нее; об управлении навозом и нескольких других менее важных вещах; но из-за нехватки места здесь они должны быть отложены до начала моего следующего выпуска. Поэтому, отметив, что рассаду турнепса нужно пересаживать так же, как и рассаду капусты; и что обе должны быть пересажены в сухую погоду и в землю, только что свежевскопанную, я завершу этот выпуск упоминанием двух моментов, которые я больше всего стремлюсь запечатлеть в сознании каждого читателя.

127. Первый — придают ли эти культуры дурной вкус молоку и маслу. Совершенно точно, что вкус и запах определенных видов корма для скота сделают это; ибо в некоторых частях Америки, где дикий чеснок, который коровы очень любят и который, как и другие луковичные растения, прорастает раньше травы, не только молоко и масло имеют сильный вкус чеснока, но даже телятина, когда телята сосут молоко из таких источников. Нет более обычных выражений, чем на рынке Филадельфии, чем «чесночное масло» и «чесночная телятина». Я отчетливо чувствовал вкус виски в молоке коров, которых кормили бардой. Также верно, что если корова ест гнилые листья капусты и турнепса, масло будет неприятным. А белый турнепс, который в лучшем случае является плохой вещью, а часто наполовину гнилой, делает жалкое масло. Большая кормовая капуста, которая, когда кочан твердый, имеет сильный и даже неприятный запах, придаст плохой вкус и запах молоку и маслу, независимо от того, есть ли там гнилые листья или нет. Если вы сварите одну из этих грубых капуст, вода будет крайне неприятной на запах. Но я утверждаю на основе положительного и недавнего опыта, что капуста Early York и Sugar-loaf даст такое же сладкое молоко и масло, как и любой другой корм, который можно дать корове. В течение этого последнего лета я, за исключением того, что будет отмечено, держал с 1 мая по 22 октября пять коров на траве двух с четвертью акров земли, причем траву обычно скашивали для них и давали им в стойле. Весной у меня было 5000 растений капусты, предназначенных для моих свиней, числом одиннадцать. Но свиньи не могли съесть и половины своей нормы, хотя они были не очень маленькими, когда начали ее есть. Мы были вынуждены прибегнуть к помощи коров; и, чтобы увидеть эффект на молоке и масле, мы не смешивали корм, а давали коровам два отдельных периода кормления капустой, каждый продолжительностью около 10 дней. Капусту срезали с кочерыжки, почти не заботясь о мертвых листьях. И более сладкого, более изысканного масла, масла более изысканного цвета, чем то, что дала эта капуста, никогда не делали в этом мире. У меня никогда не было лучшего от коров, питающихся на самых сладких пастбищах. Теперь, что касается шведского турнепса, он действительно дает небольшой привкус, особенно если пренебрегать кипячением молочных кувшинов и если не проявлять величайшей заботы обо всем молочном инвентаре. Тем не менее, у нас месяцами было масло из шведского турнепса настолько изысканное, что никто не мог отличить его от масла, полученного на траве. Но чтобы обеспечить это, не должно быть никакой неряшливости. Маслобойка, кувшины, ведро, полки, стена, пол и все вокруг молочной должны быть чистыми; и, прежде всего, кувшины должны быть прокипячены. Однако, в конце концов, здесь нет случая такой деликатности обоняния, чтобы падать в обморок от всего, что встречается, кроме вони духов. Если масло и отдает немного шведским турнепсом, оно вполне подойдет там, где есть много того сладкого соуса, который ранний подъем и физический труд всегда обязательно приносят.

128. Другой момент (о котором я еще больше беспокоюсь) — это семена; ибо если семена не здоровы, и особенно если они не соответствуют своему сорту, весь ваш труд напрасен. Лучше всего, если вы можете это сделать, получить семена от какого-нибудь друга или кого-то, кого вы знаете и кому можете доверять. Если вы сохраняете семена, соблюдайте все меры предосторожности, упомянутые в моей книге по садоводству. В этом самом году у меня есть шведский турнепс, так называемый, числом около 7000, и если бы мои семена были настоящими, у меня было бы около двадцати тонн веса; вместо чего у меня около трех! Действительно, это не шведский турнепс, а своего рода смесь этого растения с рапсом. Я уверен, что продавец семян не обманул меня намеренно. Он был обманут сам. Правда в том, что продавцы семян вынуждены покупать свои семена этого растения. Фермеры сохраняют их; и они слишком часто уделяют очень мало внимания тому, как это делается. Лучший способ — взять дюжину прекрасных растений турнепса, совершенных во всех отношениях, и посадить их в таком месте, где запах цветов ничего из капустного, рапсового, турнепсового или даже сурепкового вида не может достичь их. Семена будут оставаться совершенно хорошими в течение четырех лет.

№ V

СОДЕРЖАНИЕ КОРОВ — (продолжение).

129. Теперь, в заключение этой статьи, я должен рассказать о способе сбора и сохранения шведского турнепса; о месте для содержания коровы; о навозе для земли; и о количестве труда, которое потребуют возделывание земли и сбор урожая.

130. Сбор и сохранение шведского турнепса. Когда они готовы к уборке, ботву нужно срезать, если она не была срезана раньше, а также корни; но ни ботву, ни корни не следует срезать слишком близко. У вас будет место для десяти бушелей корнеплодов в доме или сарае. Остальное сложите в кучи по десять бушелей. Сделайте кучу на земле в форме круга и дайте ей подняться до вершины. Положите сверху немного подстилки, соломы или сухой травы толщиной около трех дюймов, а затем землю толщиной около шести дюймов. Затем вырежьте тонкий круглый зеленый дерн диаметром около восемнадцати дюймов и положите его на вершину кучи, чтобы предотвратить смывание земли. Таким образом, эти кучи будут оставаться до тех пор, пока не понадобятся для использования. Когда будете давать корове, лучше всего будет вымыть турнепс и разрезать каждый на две или три части лопатой или другим инструментом. Вы можете брать по десять бушелей за раз. Если вы обнаружите, что они прорастают весной, откройте оставшиеся кучи и подвергните их воздействию солнца и ветра; и снова слегка укройте их соломой или подстилкой какого-либо рода.

131. Что касается места для содержания коровы, многое будет зависеть от ситуации и обстоятельств. Я всегда предполагаю, что коттедж — это настоящий коттедж, а не дом на городской или деревенской улице; хотя, где бы ни была четверть акра земли, корову можно держать. Позвольте мне, однако, предположить то, что обычно случается; а именно, что коттедж стоит у дороги или переулка, среди полей и лесов, если не на краю выгона. Пытаться учить сельского рабочего, как построить сарай для коровы, как пристроить его к торцу своего дома или сделать его отдельным строением; или останавливаться на материалах, когда шесты, прутья, плетенки, камыш, утесник, вереск и бондарная стружка — все это может быть получено им бесплатно или почти бесплатно, было бы бесполезно; потому что человек, который в такой ситуации может испытывать затруднения с сараем для своей коровы, не только не пригоден для содержания коровы, но и не пригоден для содержания кошки. Чем теплее сарай, тем лучше. Пол должен быть с уклоном, но не слишком большим. Камни того или иного рода есть везде, и около шести тачек камней вымостят сарай, вещь, которой ни в коем случае нельзя пренебрегать. Широкая кормушка или ящик, закрепленный у головы коровы, — это то, в чем нужно давать ей корм; и ее следует кормить не менее трех раз в день; всегда на рассвете и на закате. Не является абсолютно необходимым, чтобы корова когда-либо покидала свой сарай, кроме как во время отела или когда ее ведут к быку. В первом случае время, в девяти случаях из десяти, известно с точностью до сорока восьми часов. Любое огороженное поле или место подойдет для нее на день или два; и для такой цели, если нет места дома, никто не откажет ей в месте на поле под паром. Однако будет хорошо, если нет выгона, чтобы выпустить ее, водить ее на веревке два или три раза в неделю, что может делать ребенок всего пяти лет, чтобы пастись или щипать траву вдоль сторон дорог и переулков. Там, где есть выгон, она, конечно, будет выпускаться днем, за исключением очень влажной или суровой погоды; и в таком случае для ее содержания будет достаточно меньшего количества земли. Согласно нынешней практике, жалкая «охапка» плохого сена является в таких случаях зимним запасом для коровы. Это едва ли можно назвать едой; и следствием этого является то, что корова почти полгода остается сухостойной и вшивой; вместо того чтобы быть сухостойной всего около пятнадцати дней перед отелом и быть гладкой и упитанной в конце зимы, чему очень способствует теплое помещение. Ибо заметьте: если вы держите корову в любое время с сентября по июнь на улице в поле или во дворе, чтобы она терпела капризы погоды, она не даст, даже если у нее будет корм точно такой же по количеству и качеству, более двух третей того, что она дала бы, если бы была размещена в помещении; а в сырую погоду она не даст и половины. Не столько холод, сколько сырость вредна для всего нашего скота в Англии.

132. Навоз. Вначале это должно быть обеспечено сборами, сделанными на дороге; результатами проживания в коттедже. Пусть любой человек вычистит каждое место вокруг своего жилища; сгребет, соскоблит и сметет все в одну кучу; и он обнаружит, что у него есть много. Земля почти любого сорта, которая долго лежала на поверхности и по которой ходили, является разновидностью навоза. Каждое действие, которое способствует опрятности вокруг жилища, способствует созданию массы навоза. И я очень редко видел коттедж с участком земли в четверть акра, принадлежащим ему, вокруг которого я не мог бы собрать очень большую кучу навоза. Все, что имеет животное или растительное происхождение, попадающее в дом, должно выйти из него снова в том или ином виде. Само опорожнение сосудов различных видов на кучу обычной земли делает ее кучей лучшего навоза. Так продолжается работа воспроизводства; и так подтверждаются слова Писания: «Всякая плоть — трава, и нет ничего нового под солнцем». Столько о начале. Когда вы завели корову, больше нет забот о навозе; ибо, особенно если у вас есть еще и свинья, у вас должно быть достаточно ежегодно для акра земли. И пусть будет замечено, что через некоторое время будет ненужным и даже вредным удобрять под каждую культуру; ибо это произведет больше стебля и зелени, чем существенной части; как хорошо известно, что растения пшеницы, стоящие на земле, слишком полной навоза, дадут очень толстые и длинные соломины, но зерна с малым или вовсе без содержания. Вы должны больше полагаться на лопату и мотыгу, чем на навозную кучу. Тем не менее, следует проявлять величайшую заботу о сохранении навоза; потому что вам понадобится солома, если только вы не находитесь на краю выгона, который дает вам камыш, травянистый утесник или папоротник; а чтобы получить солому, вы должны отдать часть своего навоза из коровника и свинарника. Лучший способ сохранить навоз — иметь яму достаточных размеров вплотную за коровником и свинарником, чтобы стоки из них попадали туда, и из которой следует исключить все стоки дождевой воды. В эту яму попадало бы содержимое сарая и свинарника, а также продукты всех подметаний и чисток вокруг дома; и таким образом вскоре выросла бы большая масса навоза. Слишком большая масса для четверти акра земли. Один хороший воз пшеничной или ржаной соломы — это все, что вам понадобится на зиму, и половина воза на лето; и у вас будет более чем достаточно навоза, чтобы обменять его на эту солому.

133. Теперь, что касается количества труда, которое потребует возделывание земли в год. Мы предположим, что всего будет пять полных вскапываний, и ничего не скажем о мелочах, таких как посев, посадка, прополка и сбор урожая, все из которых — сущая безделица. Мы предполагаем, что владелец — трудоспособный рабочий; и такой человек вскопает 12 родов земли за день. Здесь 200 родов, которые нужно вскопать, и здесь чуть меньше 17 дней работы по 12 часов в день; или 200 часов работы, которую нужно выполнить в течение длинных дней весны и лета, когда светло задолго до шести утра и долго после шести вечера. Что же это тогда? Разве это не лучше, чем время, проведенное в пивной или в ползании за жалким зайцем? Часто, и чаще всего, будет мальчик, если не двое, достаточно большой, чтобы помочь. И (я даю это только как намек) я видел 7 ноября прошлого года (1822) очень красивую женщину в деревне Хэннингтон в Уилтшире, вскапывающую кусок земли и засаживающую его ранней капустой, что она делала так же ловко и аккуратно, как любой садовник, которого я когда-либо видел. Земля была влажной, и поэтому, чтобы избежать хождения по вскопанной земле в таком состоянии, она имела натянутую веревку и делала ряды по мере продвижения в своем вскапывании, стоя в траншее, пока она выполняла акт посадки, что она делала с большой проворностью и точностью. Ничто не могло быть сделано более искусно или красиво. Ее одежда была опрятной, чистой и плотно прилегала к ней. Она отвернула платок от шеи, что вместе с румянцем, который работа вызвала на ее щеках, создало объект, который, я не говорю, заставил бы меня действительно остановить мою карету, если бы не занятие, которым она была увлечена; но, все вместе взятое, искушение было слишком сильным, чтобы ему противостоять. Но есть воскресенье; и я не знаю никакого закона, человеческого или божеского, который запрещал бы рабочему человеку вскапывать или сажать свой сад в воскресенье, если того требует благо его семьи; и если он не может, без ущерба для этой семьи, найти другое время для этого. Пастухи, возчики, свинопасы, погонщики, кучера, повара, лакеи, печатники и многие другие работают по воскресеньям. Их работа считается законом как работа по необходимости. Сбор урожая и заготовка сена разрешены по воскресеньям в определенных случаях; когда они всегда проводятся предусмотрительными фермерами. И я был бы рад узнать случай, который является более случаем необходимости, чем тот, который сейчас перед нами. На самом деле, рабочие люди работают по воскресеньям, в частности утром, по всей стране, над чем-то или другим, или они заняты делами, гораздо менее религиозными, чем вскапывание и посадка. Так что, что касается 200 часов, они легко находятся без потери времени, необходимого для постоянной ежедневной работы.

134. И какой же продукт — эта корова! Я предполагаю только среднее значение в 5 кварт молока в день. Если сделать из него масло, это будет равно каждую неделю двум дням заработка человека, помимо стоимости обрата: и это вряд ли может стоить меньше, чем еще один день заработка. Что за вещь, тогда, эта корова, если она зарабатывает половину того, что зарабатывает человек! Я сильно недооцениваю ее продукт; но я хочу поставить все преимущества на самый низкий уровень. Конечно, есть работа для жены или дочери, чтобы доить и делать масло. Но первое делается в два конца дня, а второе — только около раза в неделю. И что бы они ни отнимали от полевых работ, которыми все сельские женщины должны быть заняты, когда они могут удобно это делать; что бы заботы, создаваемые коровой, ни отнимали от этого, это с лихвой компенсируется тем воспитанием, которое эти заботы дадут детям. Они все научатся доить, а девочки — делать масло. И, что является вещью самой первой важности, они все научатся с младенчества придавать справедливую ценность бессловесным животным и вырастут в привычке относиться к ним с нежностью и кормить их с заботой. Тем, кто не был воспитан среди сельских дел, едва ли возможно дать адекватное представление о важности этой части воспитания. Я был бы очень неохотен доверить заботу о моих лошадях, скоте, овцах или свиньях кому-либо, чей отец никогда не имел собственной коровы или свиньи. Это общая жалоба, что слуги, и особенно сельскохозяйственные слуги, не так хороши, как они были раньше. Как же им быть? Они были раньше сыновьями и дочерьми мелких фермеров; они теперь потомство жалких неимущих рабочих. Они никогда не видели животного, в котором у них был бы какой-либо интерес. Они небрежны по привычке. Это чудовищное зло возникло из причин, которые я тысячу раз описывал; и которые причины должны быть теперь быстро устранены; или они произведут распад общества и дадут нам начало заново.

135. Обстоятельства варьируются настолько, что невозможно установить точные правила, подходящие для всех случаев. Коттедж может быть на краю леса или выгона; он может быть на краю переулка или большой дороги, вдали от города или деревни; он может быть на окраине одного из последних: и затем, опять же, семья может быть малочисленной или большой, дети маленькими или большими, в зависимости от всех этих обстоятельств, объем и применение коровьего корма, а также применение продукта, будут естественно регулироваться. При некоторых обстоятельствах половины вышеуказанного урожая может быть достаточно; особенно там, где под рукой есть хорошие выгоны. Иногда может быть лучшим способом продать теленка, как только он отелится; в других — откормить его; а в третьих, если вы не можете продать его, что иногда случается, — прибить его, как только он отелится; ибо, где есть семья маленьких детей, цена теленка двух месяцев от роду не может быть равна половине стоимости двухмесячного молока. Это чистая слабость называть это «жалостью». Гораздо большая жалость видеть голодных детей, плачущих из-за молока, которое теленок сосет без всякой полезной цели; а что касается коровы и теленка, одна должна потерять свое потомство, а другой — свою жизнь, в конце концов; и отсрочка только добавляет страданий обоим.

136. Что касается мнимой нездоровости молока в определенных случаях; что касается того, что оно не подходит для некоторых конституций, я не верю ни единому слову этого дела. Когда мы говорим о фруктах, действительно, которые были раньше главной пищей большой части человечества, мы должны помнить, что те фрукты росли в странах, у которых было солнце, чтобы созреть фрукты и вложить питательное вещество в них. Но что касается молока, Англия не уступает ни одной стране на лице земли. Крупный рогатый скот не притронется ни к чему, что не является здоровым по своей природе; ни к чему, что не является полностью безвредным. Из ведра, в котором когда-либо был жир, они не выпьют ни капли, даже если будут изнывать от жажды. Само их дыхание — аромат. И как же тогда возможно, чтобы нездоровость просачивалась из вымени коровы? Молоко варьируется, действительно, по своему качеству и вкусу в зависимости от вариаций в природе корма; но корова не притронется ни к какому корму, который каким-либо образом враждебен здоровью. Кормите молодых щенков молоком от коровы, и они никогда не умрут от той опустошительной болезни, называемой «чумкой». Короче говоря, предполагать, что молоко содержит что-либо существенно нездоровое, — чудовищно. Когда, действительно, аппетит становится испорченным: когда органы долго привыкли к пище более стимулирующего характера; когда было решено есть рагу на обед, и пить вино, и проглатывать «дьявола», и стакан крепкого грога на ночь; тогда молоко на завтрак может быть «тяжелым» и отвратительным, и кормящийся может нуждаться в чае или лаудануме, которые различаются только по степеням крепости. Но, и я говорю из самого обширного опыта, молоко не является «тяжелым», и тем более оно не является нездоровым, когда тот, кто его использует, встает рано, никогда не глотает крепкие напитки и никогда не набивает себя мясом любого рода. Много и много дней я едва пробую мясо, и то главным образом на завтрак, и то в ранний час. Молоко — естественная пища молодых людей; если оно слишком богатое, снимайте сливки снова и снова, пока оно не станет не слишком богатым. Это зло легко излечимо. Если вам теперь нужно начать с семьей детей, им может не понравиться это сначала. Но упорствуйте; и родитель, который не делает этого, имея средства в своих руках, постыдно пренебрегает своим долгом. Сына, который предпочитает «дьявола» и стакан грога куску хлеба и миске холодного молока, я считаю вредителем; и за этого вредителя отец должен благодарить самого себя.

137. Прежде чем я закончу эту статью, позвольте мне предложить одно или два наблюдения тем лицам, которые живут в окрестностях городов или в городах и которые, хотя у них есть большие сады, «не имеют земли для содержания коровы», обстоятельство, о котором они «чрезвычайно сожалеют». Я, смею сказать, был свидетелем этого случая по крайней мере тысячу раз. Теперь, сколько садовой земли требуется, чтобы обеспечить даже большую семью садовыми овощами? Рыночные садовники вокруг метрополии этой страны с головой-нарывом; вокруг этого Нарыва всех нарывов; вокруг этого чудовищного и монструозного скопления человеческих существ; эти рыночные садовники имеют около трехсот тысяч семей, которых нужно обеспечить овощами, и их они обеспечивают хорошо, да еще и с летними фруктами в придачу. Теперь, если бы это требовало десять родов на семью, все это потребовало бы, за исключением доли, девятнадцати тысяч акров садовой земли. Нам нужно только бросить взгляд на то, что есть, чтобы знать, что нет и четверти этого количества. Квадратная миля содержит, если опустить части сотни, 700 акров земли; и 19 000 акров занимают более двадцати двух квадратных миль. Есть ли двадцать два квадратных мили, покрытые рыночными садами Нарыва? Сам вопрос абсурден. Все рыночные сады от Бромптона до Хаммерсмита, простирающиеся до Баттерси-Райз с одной стороны и до дороги Бэйсуотер с другой стороны, и исключая дороги, переулки, питомники, пастбища, кукурузные поля и парки, не покрывают, на мой взгляд, одной квадратной мили. К северу и югу от Нарыва очень мало рыночных садов; и если по обе стороны Темзы, к востоку от Нарыва, есть три квадратные мили, фактически покрытые рыночными садами, это полный объем. Как же тогда Нарыв мог быть обеспечен, если бы требовалось десять родов на каждую семью? Конечно, картофель, морковь и турнепс, и особенно первый из них, привозятся для нужд Нарыва с большого расстояния, во многих случаях. Но так же они привозятся и для нужд лиц, о которых я говорю; ибо джентльмен думает не больше о выращивании большого количества этих вещей в своем саду, чем он думает о выращивании там пшеницы. Как же тогда получается, что требуется пол-акра, или восемьдесят родов, в частном саду, чтобы обеспечить семью, в то время как эти рыночные садовники обеспечивают все эти семьи (и так обильно тоже) с десяти, или, скорее, пяти родов земли на семью? Я показал в прошлом выпуске, что почти пятнадцать тонн овощей можно вырастить за год на сорока родах земли; то есть десять возов для повозки и четырех хороших лошадей. И разве четверть, или даже восьмая часть этого веса, не достаточна, чтобы пройти через горла семьи за год? Более того, допустим, что только тонна уходит на семью в год, это более шести фунтов веса в день; и что за семья должна быть та, которая действительно проглатывает шесть фунтов веса в день? и это рыночный садовник вырастит для них на менее чем трех родах земли; ибо он вырастит в течение года даже более пятнадцати тонн на сорока родах земли. Что же тогда они делают с восемьюдесятью родами земли в частном саду? Почему, во-первых, у них один урожай там, где должно быть три. Затем они не наполовину обрабатывают землю. Затем они выращивают вещи, которые не нужны. Сажают капусту и другие вещи, позволяют им стоять, пока они не станут ни на что не годными, а затем отвозят их на кучу мусора. Выращивают столько редиса, салата, эндивия и фасоли, сколько хватило бы на десять семей; и, наконец, выбрасывают девять десятых из них. Я однажды видел не менее трех родов земли в саду такого рода с салатом, который весь давал семена. Семян хватило бы на пол-графства. Они срезают капусту здесь и капусту там, и так позволяют всему участку земли оставаться невскопанным, пока не будет срезана последняя капуста. Но, в конце концов, урожай, даже таким образом, настолько велик, что от него никогда нельзя было бы избавиться, если бы основная часть не выбрасывалась. Куча мусора всегда получает четыре пятых даже съедобной части урожая.

138. Огородники действуют иначе. Их куча мусора состоит почти исключительно из одних капустных кочерыжек. Не успеет один урожай покинуть грядку, как они уже решили, что придет ему на смену. Они расчищают землю по мере сбора урожая и, расчищая, тут же вскапывают и сажают. Земля никогда не пустует без семян или растений. И таким образом, в течение года они получают колоссальный объем овощей с восьмидесяти род земли. Столь высокой бдительности и трудолюбия нельзя ожидать от наемного работника; ибо глупо полагать, что человек будет стараться для другого так же, как для себя. Но если бы я оказался в положении одного из тех, о ком я говорил в пункте 137, то есть если бы у меня был огород в восемьдесят или даже шестьдесят род, я бы получал с этого огорода достаточно овощей для своей семьи и, кроме того, сделал бы так, чтобы он давал достаточно корма для коровы. Я бы не стал долго мудрствовать со своим садовником. Я бы вручил ему «Экономику коттеджа» и сказал, что если он сможет обеспечить меня овощами, а мою корову — кормом, то он мне подходит; а если не сможет, то мне придется найти того, кто сможет и захочет. Я не сторонник того, чтобы заставлять человека трудиться как раба; но что стало бы с миром, если бы здоровый, сытый мужчина мог изнурять себя, возделывая, засевая и расчищая пол-акра земли? Я знал многих людей, которые вскапывали тридцать род огородной земли за день; я сам, еще до того, как мне исполнилось четырнадцать, вскапывал по двадцать род в день в течение более десяти дней подряд; и я слышал, и верю в это, о человеке в Портси, который вскопал сорок род за один день, от рассвета до заката. Так что я вовсе не рекомендую здесь какой-то рабский труд.

СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ.

139. Сразу после коровы идет свинья; и во многих случаях, когда корову держать невозможно, можно держать одну или несколько свиней. Но это животные, за которых не стоит браться без должного обдумывания средств их кормления; ибо голодная свинья — это гораздо хуже, чем полное отсутствие свиней. Вы не можете получить бекон, как молоко, только с огорода. Нужно нечто большее. Пара пластов бекона стоит пятидесяти тысяч методистских проповедей и религиозных брошюр. Вид их на полке скорее удержит человека от браконьерства и воровства, чем целые тома уголовных законов, даже подкрепленные ужасами каторги и виселицы. Они — великие смягчители нрава и поборники домашней гармонии. Это великое благо; но их нельзя получить из травы или каких-либо корнеплодов; и поэтому, прежде чем заводить свинью, следует обдумать средства.

140. Свиноматки пользуются большой популярностью у коттеджников в целом; но я редко видел, чтобы они оправдывали свое назначение. Там, где есть выгул, свиноматка, конечно, прокормится летом на подножном корме с небольшой добавкой помоев; и когда появляются поросята, их бывает много, но они обходятся очень дорого. Свиноматка должна питаться так же хорошо, как и откармливаемый боров, иначе от поросят будет мало толку. Также большая ошибка полагать, что состояние свиноматки перед опоросом не имеет значения; и, действительно, некоторые считают, что к моменту опороса она должна быть довольно худой. Никогда не было большей ошибки; ибо если она в таком состоянии, то вскоре превращается в одни кости; и тогда, что ни делай, поросята будут жалким зрелищем. Какой бы жирной она ни была перед опоросом, поросята сделают ее худой за неделю. Весь ее жир уходит в молоко, и если у поросят нет запаса, на который можно опереться, они сразу же истощают ее; и к тому времени, когда им исполняется три недели, они голодают от нехватки питания; и тогда из них уже никогда не выйдет ничего путного.

141. Теперь, свиноматку коттеджника невозможно без больших затрат содержать так, чтобы она могла удовлетворить потребности своего приплода. Она может выглядеть довольно неплохо; но мясо, которое на ней есть, не того же качества, что у фермерской свиньи. Это результат травы, причем скудной травы, или другого слабого корма; а не результат питания, частично состоящего из зерна, сыворотки и питательных помоев, как в случае с фермерской свиньей. Никакой корм, кроме того, что дают откармливаемой свинье, не позволит ей сохранить поросят живыми; и такой корм она должна получать в течение десяти недель, и это при больших затратах. Затем следует операция, основанная на принципе пастора Мальтуса, чтобы ограничить численность населения; и здесь есть некоторый риск, хотя и не очень большой. Но есть еще отъем; и кто, знающий что-либо об этом деле, будет легкомысленно относиться к отъему приплода поросят! Получая хороший корм, они, кажется, несколько дней не скучают по матери. Но их внешний вид вскоре показывает, что им ее не хватает. Ничто, кроме самого лучшего корма, причем даваемого самым разумным образом, не поддержит их в сколько-нибудь хорошем состоянии; и, действительно, ничто, кроме молока, не поможет сделать это хорошо. Как может быть иначе? Самое богатое коровье молоко — бедное по сравнению с молоком свиноматки; и переход с него на корм, одним из ингредиентов которого является вода, вполне достаточен, чтобы довести бедных маленьких существ до состояния одних костей и торчащей шерсти, к которому свиньи коттеджников в большинстве своем очень скоро приходят; и, в конце концов, он часто гонит их на рынок и продает за меньшую цену, чем стоимость корма, который они и свиноматка поглотили с момента их рождения. Это, несомненно, были поросята такого типа, которых продавали на днях на рынке в Ньюбери по пятнадцать пенсов за штуку, и которые, смею сказать, были дорогими, даже если бы их отдавали даром. Чтобы такой поросенок начал расти, потребуется три месяца, причем при хорошем кормлении в зимнее время. Конечно, в конце концов он становится боровом; но, что ни делай, это дорогой боров.

142. Коттеджник, таким образом, не может конкурировать с фермером в разведении свиней, для чего, чтобы это было выгодно, необходимо молоко, причем такое, которое нельзя с выгодой использовать иначе. Свинью коттеджнику нужно покупать уже отнятой от матери, и, действительно, в возрасте четырех месяцев, в котором, если она в хорошем состоянии, она будет есть все, что ест взрослая свинья. Она будет пастись, есть капустные листья и почти что кочерыжки. Ботва или корнеплоды шведской репы и подобные вещи с небольшим количеством помоев будут поддерживать ее в очень хорошем растущем состоянии. Теперь мне предстоит рассказать о времени покупки, способе содержания, откорма, убоя и засолки; но я должен отложить это до моего следующего выпуска.

№ VI.

СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ — (продолжение).

143. Как и в случае с коровами, так и со свиньями, многое зависит от расположения коттеджа; потому что все свиньи будут пастись; и поэтому на опушках лесов или на общинных землях можно держать пару или тройку свиней, если семья большая; и особенно если коттеджник сам варит пиво, что даст ему зерновую дробину в дополнение к помоям. Даже в переулках или на обочинах больших дорог свинья найдет значительную часть своего корма с мая по ноябрь; и если на нее надеть колодку, то соседи должны быть поистине грубыми и неотесанными людьми, если они станут выражать владельцу какое-либо недовольство.

144. Позвольте мне прерваться здесь на мгновение, чтобы указать моим читателям на поистине превосходное поведение лорда Уинчилси и лорда Стэнхоупа, которые, как я читал, приложили много усилий, чтобы обеспечить комфорт работникам в своих поместьях, выделив каждому участок земли, достаточный для содержания коровы. Однажды, когда я жил в Ботли, я предложил держателям земли и другим фермерам в моем округе, чтобы мы подали петицию епископу Уинчестерскому, который был лордом местных поместий, о предоставлении прав собственности всем многочисленным лицам, называемым «нарушителями на пустошах»; а также о предоставлении прав собственности другим бедным прихожанам, которые были готовы сделать на окраинах пустошей огороженные участки размером не более акра каждый. Я убежден, что это принесло бы большую пользу в деле облегчения положения приходов, которые тогда были сильно обременены безработными. Это было бы лучше, чем рыть ямы в один день, чтобы засыпать их на следующий. Ни один человек не согласился с моим предложением! Один, фермер-«лягушка» (теперь, как я слышу, довольно хорошо пропотевший), сказал, что это только сделает их дерзкими! А один, истинный последователь Мальтуса, сказал, что облегчать им воспитание детей — это вред! У этого человека в то время было в своем распоряжении земли, которые раньше составляли шесть ферм, и у него самого было десять или дюжина детей. Я не буду называть имен; но этот фермер теперь, возможно, будет иметь повод вспомнить то, что я сказал ему в тот день, когда его возражения, и особенно их основание, причинили мне тем большую боль, что он был очень трудолюбивым, вежливым и честным человеком. Никогда не было большей ошибки, чем полагать, что людей делают дерзкими и ленивыми справедливое и доброе обращение. Рабы всегда ленивы и дерзки; ничто, кроме кнута, не вырвет у них ни труда, ни уважительного поведения. Я никогда в жизни не встречал дерзкого янки (жителя Новой Англии). Никогда не подобострастны; всегда вежливы. Это неизбежно должно быть характером свободных людей, живущих в состоянии достатка. Им некого завидовать; не на кого жаловаться; они в хорошем расположении духа по отношению к человечеству. Следует, однако, признать, что сравнительно мало можно достичь индивидуальными усилиями даже таких благожелательных людей, как два вышеупомянутых дворянина. Им приходится вести борьбу против общей тенденции национального положения дел. Именно общими и косвенными средствами, а не частичными, прямыми и позитивными постановлениями, можно достичь такого великого блага, к которому они великодушно стремятся. Когда мы увидим принятие таких средств, знает только Бог; но если это будет откладываться еще дольше, я придерживаюсь мнения, что они придут слишком поздно, чтобы предотвратить нечто очень похожее на распад общества.

145. Свинью коттеджника следует покупать весной или в конце зимы; и, будучи в это время четырехмесячной, к моменту убоя ей исполнится год; ибо всегда следует помнить, что этот возраст необходим для обеспечения наибольшего количества мяса из данного количества корма. Если свинье больше года, она от этого только лучше. Мясо более плотное и питательное, чем у молодой свиньи, примерно в той же степени, в какой баранина от взрослого валуха лучше, чем от молодого. Свинина или бекон от молодых свиней, даже если их откармливали зерном, очень склонны «вывариваться», как они это называют; то есть выходить из котла меньшими по объему, чем они были до варки. Когда вы начинаете откорм, делайте это постепенно, особенно в случае со свиньями моложе года. Если вы сразу начнете кормить обильно, свинья может переесть, и тогда произойдет большая потеря корма. Горох или ячменная мука — вот корм; последнее даже лучше и делает дело быстрее. Во что бы то ни стало сделайте ее совсем жирной. Последний бушель, даже если она ест лежа, — самый выгодный. Если она может пройти двести ярдов за раз, значит, она плохо откормлена. Постный бекон — самая расточительная вещь, которую может использовать любая семья. Короче говоря, он несъедобен, за исключением пьяниц, которым нужно что-то, чтобы стимулировать их болезненный аппетит. Человек, который не может жить на твердом жирном беконе, хорошо откормленном и хорошо засоленном, нуждается в сладком соусе труда или пригоден для больницы. Но тогда это должен быть бекон, результат ячменя или гороха (не бобов), а не сыворотки, картофеля или каких-либо мешанок. Часто говорят, и я знаю, что даже фермеры говорят это, что бекон, сделанный из зерна, стоит дороже, чем он того стоит! Почему же они тогда заботятся о том, чтобы иметь его? Они знают лучше. Они прекрасно знают, что это самое дешевое, что они могут иметь; и они, которые смотрят на оба конца и обе стороны каждой затраты, скорее подумали бы о том, чтобы застрелить своих свиней, чем откармливать их мешанками; то есть для собственного потребления, как бы они ни были готовы время от времени угощать лондонцев кусочком картофельной свинины.

146. Около Рождества, если погода прохладная, самое время для убоя. Если погода очень мягкая, можно подождать немного дольше; ибо свинья не может быть слишком жирной. За день до убоя она не должна получать никакой пищи. Хорошо забить свинью — это своего рода профессия, поэтому лучше заплатить шиллинг за то, чтобы это сделали, чем колоть, рубить и рвать тушу. Я не буду говорить о свинине; ибо я ни в коем случае не рекомендую ее. Есть два способа приготовления бекона; при одном вы удаляете щетину путем ошпаривания. Это практика в большинстве частей Англии и по всей Америке. Но хэмпширский способ, и лучший способ, — это опаливание щетины. В последствиях есть большая разница. Первый метод размягчает кожу, открывает все ее поры, делает ее рыхлой и дряблой, вытягивая корни щетины. Второй стягивает кожу во всех частях, сокращает все сухожилия и вены в коже, делает пласт бекона более плотным, а кожу — лучшей защитой для мяса. Вкус мяса сильно отличается от вкуса ошпаренной свиньи; и именно этим главным образом хэмпширский бекон обязан своей репутацией превосходного качества. Поскольку щетину нужно опалить, свинья должна быть сухой, и нужно позаботиться о том, чтобы за день до убоя свинья содержалась на сухой подстилке любого рода. После убоя ее кладут на узкую постель из соломы, не шире туши и толщиной всего два-три дюйма. Затем ее тонко покрывают соломой, которую, в зависимости от направления ветра, поджигают с одного конца. По мере того как солома горит, она опаляет щетину. Требуется два или три покрытия и опаливания, и нужно следить за тем, чтобы кожа нигде не была сожжена или пересушена. Когда вся щетина опалена дочиста, свинью соскабливают дочиста, но никогда не касаются водой. Верхняя сторона закончена, свинью переворачивают, и с другой стороной поступают так же. Эту работу всегда следует выполнять до рассвета; ибо при дневном свете вы не сможете так точно определить, достаточно ли опалена щетина. Свет огня ослабляется дневным светом. Кроме того, это заставляет мальчишек вставать очень рано, по крайней мере один раз, и это кое-что значит; ибо мальчишки всегда любят костер.