«Этикет: В обществе, в бизнесе, в политике и дома»

Мужчины-друзья горничных

Разрешено ли горничным принимать мужчин-друзей? Разумеется, да! Тот, кто в далекие времена решил, что лучше запретить «ухажерам» приходить в дом, чтобы Мэри и Сельма тайком выскальзывали на улицу и встречались с ними в темноте, имел, мягко говоря, весьма искаженные представления. И любая дама, которая настолько плохо знает человеческую натуру, что устанавливает такие же правила для своих горничных сегодня, действует в невежественном ослеплении относительно своих обязанностей перед теми, кто находится не только у нее на службе, но и под ее защитой.

Если к миловидной молодой женщине иногда приходят друзья-мужчины, чтобы поиграть с остальными в карты или потанцевать под негромкую музыку фонографа на кухне, — это лишь проявление гуманного отношения. То, что она носит униформу, не делает ее менее молодой девушкой, которой, как и любой другой, хочется развлечений, и если их не обеспечить ей «дома», она будет искать их в сомнительных местах.

Эту ответственность многие дамы, занятые благотворительностью и добрыми делами вне дома, часто упускают из виду под собственной крышей. Это не означает, что кухня должна стать местом постоянных пирушек и веселья, которые могут хоть как-то нарушить покой соседей или даже семьи. Неподобающий шум пресекается сразу, точно так же, как если бы молодые люди в гостиной начали вести себя шумно. Постоянные гости также неуместны, и тем, кто злоупотребляет привилегиями, их, естественно, приходится ограничивать, но по-настоящему высококлассная прислуга, которая не ценит доброту и не отвечает на нее внимательным и подобающим поведением, встречается редко.

Обслуживание на официальных приемах

На тротуаре и в прихожей

Для свадьбы или бала, а иногда для чаепитий и больших обедов, от тротуара до парадной двери устанавливается навес. Но обычно, особенно в хорошую погоду, к обеду или другому вечернему приему среднего размера готовятся, расстилая ковер (неизменно красный!) по ступеням крыльца и через тротуар до самого края мостовой. На всех важных мероприятиях на тротуаре стоит шофер (или человек из кейтеринговой службы), чтобы открывать дверцы автомобилей, а внутри дома у двери дежурит лакей или официантка, чтобы открыть ее при приближении гостя. Этот же слуга, или чаще другой, стоящий в глубине прихожей, направляет прибывающих гостей в гардероб.

Гардеробные

В домах, специально построенных для приемов, на первом этаже есть две небольшие комнаты, каждая с туалетом, а рядом — вешалка для пальто и накидок. Однако в большинстве домов гостям приходится подниматься наверх, где выделены две спальни: одна — как дамская гардеробная, другая — как мужская.

На послеобеденном чаепитии в домах, где архитектор не предусмотрел гардеробных, в конце прихожей, если она широкая, иногда ставят вешалку (которую можно арендовать у кейтеринговой службы) для джентльменов. Дамы в этом случае должны либо проходить в гостиную в том, в чем пришли, либо подниматься наверх в спальню, отведенную в их распоряжение, где дежурит горничная или служанка.

Если прием очень большой, всегда выдаются номерки, чтобы избежать путаницы в гардеробных, точно так же, как в общественных «камерах хранения». В дамской гардеробной — будь то внизу или наверху — должен быть набор туалетных принадлежностей: щетки и расчески, удобно расположенные зеркала, шпильки, пудра с запасом ватных шариков или рулон ваты в емкости, из которой ее можно достать. В туалете должны быть свежее мыло и много маленьких полотенец для рук. Личная горничная хозяйки и, при необходимости, один или два помощника (в зависимости от размера приема), все как можно опрятнее одетые, помогают дамам снять и надеть верхнюю одежду и выдают номерки.

Горничная всегда должна осматривать прибывающих гостей — не навязчиво и не слишком явно, но быстрым взглядом, чтобы заметить, если что-то не в порядке. Если драпировка платья зацепилась за отделку или расстегнулась застежка, ее обязанность — сказать: «Прошу прощения, мадам (или мисс), но у вас расстегнут крючок» — или «драпировка вашего платья зацепилась — позвольте мне поправить?». Что она и делает как можно тише и быстрее. Если есть какой-то разрыв, она говорит: «Кажется, нитка вытянулась, я сейчас прихвачу. Это займет всего минуту».

Благовоспитанная горничная инстинктивно преуменьшает значение неприятности, случившейся с гостем, и проявляет такую же деликатность, как и сама хозяйка. Служащие инстинктивно перенимают манеру поведения своего работодателя.

В мужской гардеробной безупречно организованного дома отношение камердинера примерно такое же. Если с пальто джентльмена случилась какая-то неприятность, камердинер говорит: «Позвольте мне привести его в порядок для вас, сэр, это займет всего минуту!». Он помогает джентльмену снять пальто, относит его горничной и просит ее сделать пару стежков. Тем временем он возвращается к своим обязанностям в гардеробной, пока не убедится, что пальто готово, после чего забирает его и вежливо помогает владельцу надеть его.

В небольшом загородном доме, где пространство для гардеробной ограничено, очень полезны оригинальные столики, скопированные со старинных образцов; их можно поставить в глубине прихожей или в очень маленькой туалетной комнате. В закрытом виде они выглядят как обычный стол, но когда крышка поднимается, зеркало шириной со стол откидывается вперед, а по обе стороны открывается ряд небольших отделений и лотков, глубоких и мелких. Лотки, разумеется, заполнены шпильками, булавками и пудрой, а в отделениях лежат лосьон от загара, жидкая пудра, щетка, расческа, платяная щетка и все остальное, что, по мнению хозяйки, может пригодиться.

Объявление гостей

Обязанность дворецкого — стоять у входа в приемную или гостиную, и при прибытии каждого гостя (если он его не знает) он спрашивает: «Ваше имя, пожалуйста?». Затем он провожает гостя в комнату, где принимает хозяйка, и отчетливо произносит: «Мистер и миссис Джонс». Если миссис Джонс значительно опережает мужа, он объявляет: «Миссис Джонс!», а затем ждет, пока подойдет мистер Джонс, прежде чем объявить: «Мистер Джонс!».

На очень большом приеме, таком как бал, или очень большое чаепитие, или музыкальный вечер, он не покидает своего места, а стоит прямо перед входом в гостиную, хозяйка стоит внутри, и по мере того, как гости проходят через дверь, он объявляет имя каждого.

Говорят, что в некоторых местах принято, чтобы гостей объявляли официантки. Но в Нью-Йорке гостей никогда не объявляют, если нет слуг-мужчин. На очень большом мероприятии, таком как бал или чаепитие, хозяйка, у которой дома нет дворецкого, всегда нанимает его на этот случай. Если, например, она дает бал для своей дочери и приглашены все сыновья и дочери ее знакомых, велика вероятность, что она не знает в лицо и половины, а то и четверти своих гостей, поэтому их объявление — это не просто формальность, а необходимость.

Объявление обеда

Когда дворецкий, входя в комнату, чтобы объявить об обеде, случайно встречается взглядом с хозяйкой, он просто кланяется. В противном случае он подходит на расстояние разговора и говорит: «Обед подан». Он никогда не говорит: «Обед готов».

На большом обеде, где приходится совершить целую прогулку вокруг стола в поисках своего имени, дворецкий стоит внутри столовой и либо читает по списку, либо говорит по памяти «справа» или «слева» каждому джентльмену и даме по мере их приближения. В нескольких самых фешенебельных домах переняли обычай королевских особ: план рассадки за столом выставляется в прихожей, и его показывают каждому джентльмену в тот момент, когда он берет конверт с именем своей дамы за обедом. Этот план стола — просто кожаная схема с белыми карточками с именами, которые вставляются в места, соответствующие сиденьям за столом. По ней джентльмен может точно увидеть, где он сидит и между кем; так что если он не знает даму, которая будет сидеть слева от него, так же хорошо, как ту, которую он должен «сопровождать», у него есть достаточно времени до того, как идти к столу, чтобы попросить хозяина представить его.

В конце вечера дворецкий всегда находится у парадной двери — и к этому времени, если прием не очень большой, он должен запомнить их имена, если он идеальный дворецкий. Когда появляются мистер и миссис Джонс, он открывает дверь и выкрикивает шоферу: «Машина мистера Джонса!». И точно так же: «Машина мистера Смита!», «Машина мисс Гилдинг!». Когда машина подъезжает к двери, шофер подбегает к ступеням и говорит дворецкому: «Машина мисс Гилдинг» или «Машина миссис Джонс». Затем дворецкий объявляет мистеру или миссис Джонс: «Ваша машина, сэр» или «Ваша машина, мадам», и держит дверь открытой, чтобы она могла выйти, или может сказать: «Ваша машина, мисс», если первой подъехала машина Гилдингов.

Обслуживание в столовой на частных приемах

Ужин на балу в большом доме (достаточно большом для бала) обычно находится в ведении дворецкого, который к «времени ужина» освобождается от своих обязанностей по «объявлению» и может присматривать за обслуживанием в столовой. Ужин с рассадкой на балу подается точно так же, как обед или свадебный завтрак; а фуршет на танцевальном вечере — как фуршет на свадебном приеме.

На большом чаепитии, где дворецкий занят «объявлением» в то время, как другие гости идут в столовую за угощением, обслуживание в столовой приходится передавать первому лакею и его помощникам, или же с этой ситуацией вполне справится способная официантка. У нее должно быть как минимум две помощницы, так как им нужно разливать чай, бульон и шоколад, а также убирать использованные чашки и тарелки и следить за тем, чтобы еда на столе пополнялась.

На небольшом чаепитии, где дамы сами разливают напитки, в столовой достаточно одного мужчины или горничной, чтобы приносить больше горячей воды, чистые чашки или все, что может понадобиться хозяйкам стола.

Официальное обслуживание без слуг-мужчин

Многие весьма привередливые люди, которые живут в больших домах и постоянно принимают гостей, никогда не держат слуг-мужчин и не нанимают кейтеринг. Эффективные женщины справляются с мужскими обязанностями не хуже, хотя две услуги опускаются. Женщины никогда (по крайней мере, в Нью-Йорке) не объявляют гостей и не открывают дверцы автомобилей. Но нет никакой разницы в деталях работы буфетной, столовой, прихожей или гардеробной, выполняются ли эти услуги мужчинами или женщинами. (Разумеется, женщины никогда не дежурят в мужских гардеробных.)

На вечернем приеме дверь открывает официантка, которой помогает горничная, указывающая путь в гардеробную. Гости, когда они готовы войти в гостиную, подходят к хозяйке без объявления. Гость, которого хозяйка может не знать в лицо, не ждет, пока она его узнает, а сразу говорит: «Здравствуйте, миссис Эминент, я миссис Джозеф Блэнк»; или молодая девушка говорит: «Я Констанс Стайл» (не «мисс Стайл», если она не старше двадцати лет); или замужняя женщина просто представляется как «миссис Таун». Она не добавляет имя мужа, так как само собой разумеется, что джентльмен, идущий за ней, — это мистер Таун.

ГЛАВА XIII ToC

ЧАЕПИТИЯ И ДРУГИЕ ПОСЛЕОБЕДЕННЫЕ ПРИЕМЫ

Чаепития

За исключением свадеб, мероприятие, строго понимаемое под словом «прием», вышло из моды, по крайней мере в Нью-Йорке, во время правления королевы Виктории, и его преемником является публичное или полупубличное событие, проводимое комитетом, которое является скорее серьезным, чем просто светским мероприятием.

Само слово «прием» вызывает в воображении скопление персон, очень официальных, очень нарядных, очень напыщенных и очень ученых, среди которых обычный смертный не может не блуждать беспомощно в лабиринте жаргона специалистов. Художественные критики на приеме в день открытия выставки обязательно будут рассуждать об эффекте новой техники, и комментарий большинства из нас, для кого картина должна выглядеть как «картина», будет фатальным. Столь же фатально встретить исследователя и не знать, где и что он исследовал; или встретить знаменитого писателя и не иметь ни малейшего представления, писал ли он детективные истории или излагал даосизм. С другой стороны, конечно, обескураживает после изучения последних критских раскопок, чтобы разумно поговорить с профессором Диггсом, оказаться на весь день приклеенным рядом с миссис Ньюмазер, чей интерес к открытиям ограничивается «новым зубом у ребенка».

И все же разница между приемом и чаепитием заключается только в атмосфере, как разница в обстановке двух одинаковых домов. Один окутан тяжелым мраком викторианской эпохи, другой — светлый и привлекательный в духе сегодняшнего дня.

«Чаепитие», даже если оно официальное, тем не менее дружелюбное и располагающее. На него не приходят в «церковной» одежде или с церемонным видом, а в непринужденном, повседневном настроении, чтобы увидеть своих друзей и показаться им.

Послеобеденное чаепитие с танцами

Послеобеденное чаепитие с танцами обычно устраивают, чтобы «вывести в свет» дочь или представить новую невестку. Приглашения одинаковы, независимо от того, рассылается сто или две тысячи. Например:

Миссис Грэнтэм Джонс

Мисс Мюриэл Джонс

будут дома

во вторник, третьего декабря

с четырех до семи часов

Фиц-Черри

Танцы

Поскольку приглашения на официальные чаепития такого рода рассылаются по «общему» списку визитов хозяйки, а очень больших домов сравнительно мало, бальный зал почти всегда арендуется в отеле. Во многих отелях есть большой и маленький бальный зал, и если круг знакомых не огромен, предпочтительнее меньший зал.

Слишком много места для слишком малого количества людей создает эффект пустоты, который всегда наводит на мысли о неудаче; также не следует забывать, что не украшенному залу нужно больше людей, чтобы он выглядел «наполненным», чем тому, в котором богатое цветочное оформление. С другой стороны, «давка» очень неприятна, даже если она всегда создает эффект «успеха».

Организация не такая сложная, как для бала. Максимум — ширма из пальм, за которой сидят музыканты (если они не сидят на балконе), возможно, несколько гирлянд зелени здесь и там, и собственные цветы дебютантки, расставленные на столах, где она стоит для приема, — вот и все украшение, которое когда-либо предпринимается.

Будь то в общественном бальном зале или в частной гостиной, шторы на окнах задернуты, а свет включен, как для вечернего бала. Если чаепитие проходит в частном доме, навеса нет, если только не идет дождь, но у тротуара стоит шофер или кучер, чтобы открывать дверцы автомобилей, а дворецкий или человек из кейтеринговой службы открывает дверь дома до того, как кто-либо успеет позвонить.

Гостей по прибытии объявляет либо собственный дворецкий хозяйки, либо «объявитель» из кейтеринговой службы. Хозяйка принимает всех, как на балу; если она и ее дочь в данный момент стоят одни, вновь прибывший, если он друг, стоит и разговаривает с ними, пока его или ее место не займет следующий прибывший.

После того как дебютантка или невеста «принимала» гостей вместе с матерью или свекровью в течение часа или около того, как только толпа немного поредеет, ей может быть позволено танцевать.

Молодые люди, как только они пожали руку хозяйке, танцуют. Старшие сидят вокруг, разговаривают с друзьями или пьют чай.

На официальном чаепитии чайный стол выглядит точно так же, как на свадебном приеме, в том смысле, что это большой стол, накрытый как фуршет, и он всегда находится в ведении людей из кейтеринговой службы или собственного дворецкого или официантки хозяйки с помощниками. Его никогда не возглавляют заместители хозяйки.

Меню ограничено

Подаются только чай, бульон, шоколад, хлеб и пирожные. Может быть все виды сэндвичей, горячие булочки, крампеты, маффины, нарезанный кекс и маленькие пирожные в любом разнообразии, которое может придумать повар или кейтеринг — все, что подпадает под категорию «хлеб и пирожные», допустимо; но ничего другого, иначе это превращается в «прием», а не в «чаепитие». В конце стола или на отдельном столике рядом стоят чаши или кувшины с апельсиновым или лимонным напитком или «пуншем» (означающим в наши дни что-то холодное с фруктовым соком) для танцующих, точно так же, как на балу.

Гости подходят к столу и сами выбирают хлеб и пирожные. Шоколад, уже разлитый по чашкам и со взбитыми сливками сверху, разносит на подносе слуга. Чай, также разлитый по чашкам, не смешанный, но сопровождаемый маленьким кувшинчиком со сливками, сахарницей и блюдцем с лимоном, также разносится на подносе. Гостья, взяв тарелку с едой в одну руку, а чай или шоколад в другую, находит себе стул где-нибудь, по возможности рядом со столом, чтобы она могла пить чай без неудобств.

Послеобеденные чаепития без танцев

Послеобеденные чаепития без танцев устраиваются в честь приезжих знаменитостей, новых соседей, помолвленных пар или для «обживания» нового дома; или, чаще всего, для гостя, приехавшего из другого города.

Приглашением служит визитная карточка хозяйки с надписью «встреча с миссис Такой-то» в верхней части и «10 января, чаепитие в 4 часа» в нижнем углу, напротив адреса.

На чаепитии такого рода чай и шоколад могут разноситься на подносах или разливаться двумя дамами, как будет объяснено ниже.

Если человек, в честь которого устраивается чаепитие, не является такой знаменитостью, что «чаепитие» превращается в «прием», хозяйка не стоит у двери, а лишь недалеко от нее, чтобы любой входящий мог легко ее найти. Обычное послеобеденное чаепитие, устроенное по тому или иному поводу, зимой — это просто и буквально «быть дома» в назначенный день с задернутыми шторами и занавесками, комнатой, освещенной как ночью, горящим камином и большим чайным столом, накрытым в столовой, или маленьким у очага. Послеобеденное чаепитие летом — то же самое, за исключением того, что искусственный свет никогда не используется, а стол чаще всего стоит на веранде.

«Заходите на чашку чая»

Это любимая форма приглашения в Высшем обществе. Она используется почти по любому поводу, будь то музыка или важный гость, или если хозяйке просто хочется увидеть своих друзей. Она пишет на своей личной визитной карточке: «Заходите в пятницу на чашку чая послушать, как играет Элвин, или поет Фарриш, или встретиться с сенатором Уэстом, или леди Икс». Или еще более неформально: «Я так давно вас не видела».

Приглашения на чаепитие такого рода никогда не бывают «общими». Хозяйка приглашает либо только близких друзей, либо, самое большее, свой «обеденный» список; иногда такое «чаепитие» настолько маленькое, что она сидит за своим собственным чайным столом — точно так же, как она делает это каждый день.

Но если чаепитие любого размера, от двадцати человек и выше, стол накрывается в столовой, и две близкие подруги хозяйки «разливают» чай с одного конца, а шоколад — с другого. Дамы, которые «разливают», всегда приглашаются заранее и всегда одеты в послеобеденные платья, конечно, с шляпками, в отличие от уличной одежды других гостей. Как только хозяйка решает устроить чаепитие, она выбирает для этой обязанности двух подруг, которые, по ее мнению, выглядят декоративно, а также (это очень важно) на которых можно рассчитывать в плане любезного обращения со всеми и при любых обстоятельствах.

Не имеет значения, если гость, входящий в столовую за чашкой чая или шоколада, не знает заместителей хозяйки, которые «разливают». Вполне корректно для незнакомца сказать: «Можно мне чашку чая?».

Та, кто разливает, должна ответить очень отзывчиво: «Конечно! Как вы любите? Крепкий или слабый?».

Если последний, она разбавляет его горячей водой и, снова следя за отрицанием или одобрением гостя, добавляет сливки, лимон или сахар. Или, предпочитая шоколад, гость, возможно, идет в другой конец стола и просит чашку шоколада. Хозяйка стола на том конце также говорит: «Конечно», и наливает шоколад. Если она окружена людьми, она улыбается, подавая его, и это все. Но если она не занята, а ее временный «гость по вежливости» один, с ее стороны будет проявлением самых простых хороших манер сделать несколько приятных замечаний. Очень вероятно, что, когда ее попросят о шоколаде, она скажет: «Как мило с вашей стороны! Я чувствовала себя очень заброшенной на своем конце. Кажется, все предпочитают чай». На что гость предполагает, что люди боятся шоколада, потому что он такой калорийный или такой горячий. После пары замечаний о погоде, или красоте фарфора, или о том, как аппетитно выглядят маленькие пирожные или вкусны сэндвичи, гость допивает свой шоколад.

Если хозяйка стола все еще не занята, гость улыбается и слегка кивает «До свидания», но если внимание другой было привлечено кем-то еще, та, кто закончила свой шоколад, уходит незамеченной.

Если другая дама, входящая в столовую, является знакомой одной из хозяек стола, новая посетительница пододвигает стул, если есть место, и пьет чай или шоколад за столом. Но как только она закончила, она должна уступить свое место вновь прибывшему. Или, возможно, появляется друг, и они вдвоем пьют чай вместе в другой части комнаты или на свободных местах дальше по столу. Чайный стол не сервируется с местами; но за столом, где дамы разливают, и особенно на чаепитии, которое является неформальным, обычно готово несколько стульев, чтобы их можно было пододвинуть для тех, кто любит пить чай за столом.

Во многих городах незнакомцы, оказавшиеся вместе в доме общего друга, всегда разговаривают. В Нью-Йорке светские люди всегда делают это на обедах или ланчах, но никогда на общем приеме. Их сердечность к незнакомцу будет в значительной степени зависеть от неформального или интимного характера чаепития; это будет зависеть от того, кем может быть незнакомец и кто нью-йоркец. Миссис Уорлдли никогда бы не подумала заговорить с кем-либо — кем бы то ни было — если этого можно было избежать. Миссис Киндхарт, с другой стороны, разговаривает со всеми, везде и всегда. Положение миссис Киндхарт ничуть не хуже, чем у миссис Уорлдли, но, возможно, она может быть более расслабленной; не будучи такой заметной хозяйкой, как миссис Уорлдли, она не так осаждаема карьеристами и искателями приглашений. Возможно, миссис Уорлдли, обнаружив, что почти каждый, кто приближается к ней, чего-то хочет, инстинктивно стала избегать каждого нового приближения.

ToC

«Послеобеденный чайный стол одинаков в своем обслуживании, будь то в крошечном домике-шкатулке самой новой невесты или в гостиной миссис Уорлдли из больших поместий». [Стр. 171.]

Повседневный послеобеденный чайный стол

Повседневный послеобеденный чайный стол знаком каждому; нет ни малейшей разницы в его обслуживании, будь то в крошечном домике-шкатулке самой новой невесты или в гостиной миссис Уорлдли из больших поместий, за исключением того, что в маленьком доме поднос приносит женщина — часто картинная по виду и наряду — вместо дворецкого с одним или двумя лакеями в его свите. В любом случае стол ставится перед хозяйкой. Чайный стол обычно бывает откидного типа, потому что его легче перемещать, чем цельный. На самом деле нет никаких «правильных» размеров; любой маленький стол подходит. Он не должен быть таким высоким, чтобы хозяйка казалась погруженной за ним, ни таким маленьким, чтобы быть перегруженным чайным подносом и легко опрокинуться. Обычно он имеет ширину от 24 до 26 дюймов и длину от 27 до 36 дюймов, или может быть овальным или прямоугольным. Двухъярусный стол, у которого второй ярус находится над основным столом, не хорош, потому что чайный поднос, взгроможденный на верхний ярус, не является ни изящным, ни удобным. При правильной подаче, не только чая, но и холодных напитков всех видов, даже там, где большое количество бутылок, кувшинов и стаканов требует места, все должно приноситься на подносе, а не подвозиться на чайной тележке!

Скатерть всегда должна быть сначала положена на стол, прежде чем ставить поднос. Чайная скатерть может быть квадратной со стороной в ярд, полтора ярда или два ярда. Она может едва покрывать стол или свисать на пол-ярда с каждого края. Ярд с четвертью — средний размер. Чайная скатерть может быть цветной, но традиционная — из белого льна, с небольшим или большим количеством белого шитья или кружева, или того и другого.

На нее ставится поднос, достаточно большой, чтобы вместить все, кроме тарелок с едой. Поднос может быть массивным серебряным, для поднятия которого требуется лакей с сильными руками, или он может быть из шеффилдского серебра или просто из эффектно лакированной жести. В любом случае на нем должны быть: чайник, который должен быть уже кипящим, со спиртовой горелкой под ним, пустой чайник для заварки, чайница, ситечко для чая и чаша для помоев, молочник и сахарница, и на стеклянном блюде — лимон в ломтиках. Стопка чашек и блюдец и стопка маленьких чайных тарелок, все в одном стиле, с салфеткой (около 12 дюймов в квадрате, с подрубленным краем или отороченной в тон чайной скатерти), сложенной на каждой из тарелок, как начинка слоеного пирога, завершают принадлежности. Каждая тарелка берется вместе со своей салфеткой. Затем на чайном столе, за подносом, или на полках отдельного «куратора» — подставки, сделанной из трех маленьких полок, каждая как раз достаточного размера для одной тарелки хорошего размера, — всегда стоят два, обычно три, вида пирожных и горячей выпечки.

Что люди едят за чаем

Верхнее блюдо на «кураторе» должно быть закрытым и содержать горячую выпечку какого-либо вида; два нижних блюда могут быть закрытыми или нет, в зависимости от того, является ли дополнительная еда горячей или холодной; второе блюдо обычно содержит сэндвичи, а третье — пирожные. Или, возможно, все блюда содержат пирожные; маленькие изысканные пирожные, например, и выпечку и ломтики слоеных пирогов. Многие предпочитают более простую диету и имеют хлеб с маслом или поджаренные крекеры, дополненные простым печеньем. Другие нагромождают «куратор» до тех пор, пока он буквально не шатается под выпечкой и кремовыми пирожными и сэндвичами с паштетом из гусиной печени или майонезом. Другие, опять же, любят мармелад, или джем, или мед на хлебе с маслом или на поджаренном хлебе или маффинах. Это требует маленьких ножей для масла и блюда с джемом, добавленных к уже перегруженному чайному подносу.

Выбор еды для послеобеденного чая — это полностью вопрос прихоти, и новые пищевые причуды охватывают сообщества. В течение нескольких месяцев все, будь то в частном доме или загородном клубе, будут есть только английские маффины с джемом, затем внезапно им нравятся только поджаренные сырные крекеры, или Салли Ланн, или шоколадный торт со взбитыми сливками сверху. Нынешняя причуда определенной группы в Нью-Йорке — сэндвичи с беконом и тостами и свежий горячий имбирный пряник. Будем надеяться, ради маленького домашнего хозяйства, что она вымрет, а не станет эпидемией, так как имбирный пряник нужно печь каждый день, а тосты и бекон — это еще два пункта, которые требуют плиты.

Сэндвичи для послеобеденного чая, как и для всех фуршетов, делаются путем намазывания конца буханки, распределения «начинки» и затем отрезания приготовленного ломтика как можно тоньше. Второй ломтик, не намазанный, составляет другую сторону сэндвича. Когда он собран, корочка либо срезается, оставляя квадрат, и квадрат снова делится по диагонали на два треугольных сэндвича, либо сэндвич нарезается по форме с помощью обычного резака. Иными словами, «праздничный» сэндвич — это не тот вид сэндвича, чтобы есть — или заказывать — когда голоден!

Чай, подаваемый даме, которая живет одна и заботится только об одном блюде съестного, естественно, исключил бы два других. Но если гость «принят», дежурный слуга должен, без напоминания, сразу принести по крайней мере еще одно блюдо и дополнительную чашку, блюдце, тарелку и салфетку.

Послеобеденный чай на очень большой вечеринке или там, где ожидаются специально приглашенные люди, должен включать две тарелки горячей еды, такой как тосты или горячие булочки, разрезанные пополам и намазанные маслом, поджаренные и намазанные маслом английские маффины, или крампеты, кукурузные маффины или горячий имбирный пряник. Две холодные тарелки должны содержать печенье или изысканные пирожные, и, возможно, слоеный пирог. В жаркую погоду, вместо одного из горячих блюд, должны быть сэндвичи с паштетом или салатом, и всегда выбор горячего или холодного чая, или, возможно, холодный кофе или шоколадное фраппе, но редко, если вообще когда-либо, что-то еще.

Этикет подачи чая и чаепития

Поскольку чай — это единственный прием пищи для интимного разговора, слуга никогда не приходит в комнату во время чаепития, если его не позвали, чтобы принести свежую воду или дополнительную посуду или еду, или чтобы убрать использованную посуду. Когда поднос и «куратор» принесены, индивидуальные столики, обычно со стеклянным верхом и очень маленькие и низкие, ставятся рядом с каждым из гостей, и слуга затем удаляется. Хозяйка сама «делает» чай и разливает его. Те, кто сидит достаточно близко к ней, протягивают руки за своей чашкой с блюдцем. Если какие-либо дамы сидят дальше, и присутствует джентльмен, он, конечно, встает и берет чай у хозяйки для гостьи. Он также затем передает «куратор», после чего ставит его обратно на место и возвращается на свое место. Если джентльменов нет, дама встает и берет свой собственный чай, который ей подает хозяйка, несет его к своему маленькому индивидуальному столику, возвращается, берет тарелку и салфетку, помогает себе тем, что ей нравится, и идет на свое место.

Если пирожное очень мягкое и липкое или наполнено кремом, на чайный стол должны быть положены маленькие вилки.

Как сказано выше, если джем нужно есть на тостах или хлебе, должны быть маленькие ножи для масла, чтобы намазывать его. Каждый гость, беря свою тарелку, помогает себе тостами и джемом и ножом и несет свою тарелку к своему маленькому столику. Затем она несет свою чашку чая к своему столику и садится удобно, чтобы выпить его. Если нет маленьких столиков, она либо пододвигает свой стул к чайному столу, либо справляется как может, чтобы сбалансировать тарелку, чашку и блюдце на коленях — очень трудный подвиг!

На самом деле, хозяйка, которая, не предоставляя индивидуальных столиков, ожидает, что ее гость будет балансировать ножом, вилкой, джемом, кремовым пирожным, тарелкой и чашкой и блюдцем, все на коленях, должна выбирать своих друзей в цирке, а не в обществе.

Садовая вечеринка

Садовая вечеринка — это просто послеобеденное чаепитие на открытом воздухе. Оно может быть таким же сложным, как свадебный завтрак с рассадкой, или таким же простым, как миниатюрный клубничный фестиваль. На сложном (в дождливой части нашей страны) часто устанавливается палатка или маркиза с боковинами, которые можно легко поднять в хорошую погоду и опустить в дождь, и с хорошим танцевальным полом, на лужайке или рядом с верандой, чтобы в случае шторма люди не были вынуждены выходить на улицу. Оркестр размещается внутри или рядом с открытыми сторонами палатки, чтобы его было слышно на лужайке и веранде, а также там, где они танцуют. Или вместо чаепития с танцами, если большинство гостей старшего возраста, может быть концерт или другая форма профессионального развлечения.

На лужайке обычно есть несколько огромных ярко окрашенных зонтичных палаток, и под каждой — стол и группа стульев, и здесь и там многочисленные маленькие столики и стулья. Ибо, хотя послеобеденный чай всегда ставится в столовой, лакеи или горничные разносят разнообразную еду на больших подносах на лужайку, а гости держат тарелки на коленях и ставят стаканы на столики поблизости.

На садовой вечеринке еда часто гораздо более щедрая, чем на чаепитии в городе. Иногда она такая же сложная, как на свадебном приеме. В дополнение к горячему чаю и шоколаду есть либо холодный кофе, либо очень растаявшее кафе-парфе, или замороженный шоколад в чашках. Есть также кувшины с различными напитками, которые имеют довольно загадочные ингредиенты, но все они очень сильно охлаждены и украшены измельченными фруктами и листьями мяты. Часто бывают ягоды со сливками, особенно в клубничный сезон, в поместье, которое гордится теми, что выращены на его собственной земле, а также неизменный набор изысканных сэндвичей и пирожных.

На чаепитиях, музыкальных вечерах и всех приемах, где хозяйка сама обязана стоять у двери, ее муж или дочь (если хозяйка достаточно взрослая и ей повезло иметь такую), или же сестра или очень близкий друг должны присматривать за гостями, чтобы видеть, что те, кто является незнакомцами, не блуждают беспомощно в одиночестве, и что пожилым дамам предоставлены места, если должно быть представление, или оказывать любые другие любезности, которые возлагаются на хозяйку.

Атмосфера гостеприимства

Атмосфера гостеприимства — это нечто очень неосязаемое, и все же ничто не чувствуется — или не упускается — более реально. Есть определенные дома, которые, кажется, излучают тепло, как открытый дровяной огонь, есть другие, которые предполагают прибытие по беспроводной связи на Северный полюс, даже если гораздо более яркий настоящий огонь может гореть в очаге в гостиной второго, чем первого. Некоторые люди имеют дар гостеприимства; другие, чьи намерения столь же добры и чьи дома являются совершенством в роскоши обстановки, кажутся окаменяющими каждый подход. Такие люди, появляясь на пикнике, окрашивают всю сцену в синий свет своей суровости. Такие люди обычно не хозяева, а рабы этикета. Их главная забота — правильно ли это, или правильно ли сделано то, или является ли этот человек или тот таким, с которым они хотят познакомиться? Они кажутся, как Гермиона (героиня Дона Маркиза), тревожно спрашивающими себя: «Я потерпела неудачу сегодня или нет?».

Интроспективные люди, которые боятся других, боятся самих себя, никогда не бывают успешно популярными хозяевами или хозяйками. Если вы, например, один из них, если вы действительно боитесь узнать кого-то, кто может когда-нибудь оказаться неприятным, если вы такой сноб, что не можете принимать людей за их номинальную стоимость, тогда зачем вообще делать усилие беспокоиться о людях? Почему бы не закрыть свою парадную дверь плотно и не опустить шторы и, сидя перед зеркалом в своей собственной гостиной, не заказать чай на двоих?

ToC

«Идеальный пример официального обеденного стола богатства, роскоши и вкуса, который не требует никаких усилий со стороны хозяйки большого дома, кроме решения о дате и основных гостях, которые должны составить ядро вечеринки». [Стр. 177.]

ГЛАВА XIV ToC

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОБЕДЫ

Не для попыток новичка

Если бы великий мир общества был университетом, который выдавал степени тем, кого он обучает своим обычаям, награды magna cum laude присуждались бы без вопросов не той хозяйке, которая, возможно, дала самый изумительный бал десятилетия, а той, которая лучше всего знает каждую составную деталь подготовки и обслуживания, не меньше, чем каждое неумолимое правило этикета, в официальном обеденном приеме.

Дать идеальный обед церемонии — это высшее достижение хозяйки! Это означает не только совершенство обстановки, обслуживания, кулинарного мастерства, но также личного обаяния, такта. Единственный другой случай, когда хозяйка должна иметь равную — и, возможно, даже большую способность — это большой и несколько официальный прием на выходные, который включает обед или два как отнюдь не самые менее грозные особенности.

Есть так много аспектов, которые нужно учитывать при даче обеда, что трудно понять, начать ли сверху или снизу, или с обстановки, или обслуживания, или людей, или манер! Одно можно сказать наверняка, никакой новичок никогда не должен начинать свою социальную карьеру с попытки официального обеда, не больше, чем ученик пловец, будучи способным сделать три гребка в одиночку, должен пытаться проплыть три мили в море. Первый утонет так же верно, как и второй.

Как дается обед в большом доме

Когда миссис Уорлдли дает обед, это не означает никаких усилий с ее стороны, кроме решения о дате и основных гостях, которые должны составить ядро; каждая дальнейшая деталь оставляется ее подчиненным — даже до завершения ее списка гостей. Например, она решает, что у нее будет «старший» обед, и обнаружив, что десятое число доступно для нее самой, она говорит своему секретарю разослать приглашения на эту дату. Она не имеет специальных карточек, выгравированных, но использует обеденный бланк, описанный в главе о приглашениях. Затем она просматривает свой «обеденный список» и приказывает своему секретарю пригласить Олдуорлдов, Эминентов, Лирнедов, Уэллборнов, Хайброу и Онсвер. Она также выбирает три или четыре дополнительных имени, чтобы заменить тех, кто сожалеет. Затем, обращаясь к списку «молодых женатых», она ищет несколько подходящих, но «забавных» или хорошо выглядящих, чтобы дать жизнь своему обеду, который мог бы в противном случае быть тяжелым. Но ее фавориты не кажутся подходящими. Не годится просить Бобо Гилдингов, не из-за разницы в возрасте, а потому что Люси Гилдинг курит как печь и несчастна, если не может играть в бридж на высокие ставки, и, как только она может проглотить обед, сидеть за карточным столом; в то время как миссис Хайброу и миссис Онсвер вполне возможно не одобряют курение женщин и наверняка в ужасе от «азартных игр». Смартлинги тоже не подойдут, по той же причине, ни Гейли. Она не может просить Ньюэлл Ричей тоже, потому что миссис Олдуорлд и миссис Уэллборн обе слишком не любят вульгарность, чтобы найти компенсацию в качествах, которые просто забавны. Так что она заканчивает тем, что добавляет своих собственных друзей Киндхартов и Норманов, которые «идут» со всеми, и несколько несколько более молодых людей, и одобряет предложения своего секретаря относительно дополнительных имен, если те, кто был приглашен первыми, должны «сожалеть».

Список улажен, работа миссис Уорлдли сделана. Она посылает слово своему повару, что будет двадцать четыре на десятое; меню будет представлено ей позже, на которое она, вероятно, просто взглянет и отправит обратно. Она никогда не видит или не думает о своем столе, который находится в ведении дворецкого.

Утром обеда ее секретарь приносит ей карточки мест, (имя каждого ожидаемого человека, написанное на отдельной карточке) и она ставит их в порядке, в котором они должны быть помещены на столе, очень похоже на то, как будто играя в пасьянс. Начиная со своей собственной карточки на одном конце и карточки своего мужа на другом, она сначала помещает даму чести справа от него, вторую по важности слева от него. Затем по обе стороны от себя она помещает двух самых важных джентльменов. Остальных она вписывает между ними, пытаясь посадить рядом тех, кто симпатичен друг другу.

ToC

«Деталь места, установленного за официальным обеденным столом большого дома». [Стр. 179.]

Когда карточки расставлены, секретарь заботится о том, чтобы положить имя дамы, которая сидит справа от каждого джентльмена, в конверт, адресованный ему. Затем она берет карточки мест, все еще сложенные в их правильной последовательности, и относит их дворецкому, который поместит их в порядке, расставленном на столе после того, как он будет накрыт.

За пятнадцать минут до обеденного часа миссис Уорлдли уже стоит в своей гостиной. У нее нет личной ответственности, кроме ответственности быть хозяйкой. Весь механизм оборудования и обслуживания работает, казалось бы, сам по себе. Не имеет значения, знает ли она, что такое меню. Ее повар более чем способен позаботиться об этом. То, что стол должен быть идеальным, — это просто повседневная обязанность дворецкого. Она знает, не глядя, что один из шоферов на тротуаре; что лакеи в прихожей; что ее собственная горничная в дамской гардеробной, а камердинер — в мужской; и что ее дворецкий прямо за дверью, рядом с которой она стоит.

Так что, не имея ничего на уме (кроме украшения с драгоценными камнями и идеально «сделанных» волос), она принимает своих гостей с спокойствием, достигнутым только теми, чье домашнее хозяйство — будь то большое или маленькое — можно рассчитывать на то, что оно будет работать как идеально скоординированная машина.

Как можно испортить обед

Это картина, контрастирующая с обедом у Уордли — картина, призванная показать вам, особенно если вы молодая жена, насколько ужасным может быть эксперимент с организацией обеда.

Предположим, у вас довольно очаровательный дом, а среди ваших свадебных подарков есть все необходимое для того, чтобы накрыть стол со вкусом. У вас не очень опытная прислуга, но при должном обучении все они могли бы стать хорошими работниками.

Вы так редко ели дома, что не совсем понимаете, насколько они опытны. Ваша кухарка, по крайней мере, готовит хороший кофе, яйца и тосты на завтрак, а те немногие другие блюда, что она готовила, казались вполне нормальными, к тому же она такая приятная и чистоплотная женщина!

И вот, когда ваш дом «в порядке», а последние картины и шторы повешены, вас внезапно осеняет мысль дать обед! Ваш муж считает, что это великолепная идея. Остается только решить, кого пригласить. Вы колеблетесь между несколькими близкими друзьями или людьми постарше и решаете, что было бы очень весело позвать нескольких хозяек, в чьих домах вы почти жили с тех пор, как «вышли в свет». Вы решаете пригласить миссис Топлофти, мистера Клабвина Доу, Уордли, Гилдингов, Киндхартов и Уэллборнов. Вместе с вами получается двенадцать человек. Больше двенадцати быть не может, потому что у вас всего по дюжине каждого предмета; на самом деле вы решаете, что двенадцать — это довольно тесно, но пригласить такое количество безопасно, так как некоторые наверняка «откажутся». Итак, вы пишете записки (поскольку это официальный обед), и — все они принимают приглашение! Вы немного беспокоитесь о размере столовой, но вас переполняет чувство собственной популярности. Теперь нужно готовиться к обеду. Тот факт, что Нора, вероятно, не умеет готовить изысканные блюда, вас ничуть не смущает. В своем воображении вы видите, как подают вкусную простую еду; вам нужно достать Сигрид платье, которое ей подходит, а Делия, горничная (которую нанимали с условием, что она будет прислуживать за столом, когда будут гости), еще не была за столом, но она очень старательная молодая особа, которая наверняка будет хорошо смотреться.

Когда вы говорите Норе, кто придет, она с готовностью предлагает меню, которое могло бы появиться на столе у Уордли или Гилдингов. Вы в восторге от мысли, что ваша собственная кухня может произвести то же самое. То, что это может быть то же самое только по названию, вам в голову не приходит. Вы заказываете цветы для стола и конфеты для четырех ваших компотьеров. Вы выбираете лучшую скатерть, но к своему удивлению обнаруживаете, что, когда официантка спрашивает вас о сервировке стола, вы никогда не замечали в деталях, как расставляются приборы. Ножи и ложки, конечно, кладутся справа от тарелки, а вилки — слева, но что именно кладется ближе к тарелке или должны ли винные бокалы стоять ближе или дальше от кубка, вы можете только догадываться. Однако давать указания по обслуживанию довольно просто; вы просто говорите горничной, что она должна следовать за официанткой и подавать соусы и овощи. И вы уже тщательно объяснили последней, что она не должна раздавать тарелки вокруг стола, как колоду карт, или уносить их стопками. (Столько вы, по крайней мере, знаете.) Вы также превыше всего ставите то, чтобы серебро было очень чистым; Сигрид, кажется, понимает, и с оптимизмом юности вы приближаетесь к обеденному часу без опасений. Стол, сервированный вашим свадебным серебром и стеклом, выглядит довольно мило. Вы немного беспокоитесь о серебре — оно выглядит довольно желтоватым, но, возможно, это просто тень. Затем вы замечаете, что на столе очень много вилок! Вы спрашиваете мужа, что не так с вилками? Он не видит ничего плохого. Они все нужны вам для обеда, который вы заказали, как их может быть меньше? Поэтому вы выпрямляете подсвечник, который стоял неровно, и расставляете карточки с именами.

Затем вы идете в гостиную. Вы не зажигаете огонь до последнего момента, потому что хотите, чтобы он ярко горел, когда придут гости. Ваша гостиная выглядит как-то немного чопорно, но открытый огонь больше всего делает комнату уютной, и вы зажигаете его как раз в тот момент, когда ваш первый гость звонит в дверь. Когда входит мистер Клабвин Доу, комната выглядит очаровательно, но внезапно огонь начинает дымить, и посреди этого дыма прибывают остальные гости. Все начинают кашлять и моргать. Они очень вежливы, но дым, становящийся с каждой минутой гуще, невозможно не заметить. Миссис Топлофти берет дело в свои руки и заставляет мистера Доу и вашего мужа вынести поленья вместе с дымом и всем остальным и выбросить их во двор. Комната, все еще густая от дыма, теперь лишена уюта без огня, и еще один фактор, который начинает вас расстраивать, заключается в том, что, хотя все прибыли, нет никаких признаков обеда. Вы ждете, поначалу просто желая выбраться из наполненной дымом гостиной. Постепенно вы начинаете нервничать — что могло случиться? Дверь столовой могла бы быть дверью гробницы, судя по отсутствию признаков жизни за ней. Вы по-настоящему встревожены. Неужели обед никогда не будет подан? У всех глаза покраснели от дыма, а разговор становится все слабее и слабее. Миссис Топлофти — очевидно, в отчаянии — садится. Миссис Уордли тоже садится, обе держат глаза закрытыми и молчат. Наконец дверь столовой открывается, и Сигрид, вместо того чтобы слегка поклониться и сказать тихим голосом: «Обед подан», стоит, жесткая как деревяшка, и довольно громко выкрикивает: «Обед готов!»

Вы надеетесь, что никто ее не услышал, но прекрасно знаете, что ничто не ускользнуло от внимания присутствующих. И между дымом, задержкой и манерами вашей официантки вы уже совершенно унижены к тому времени, когда добираетесь до стола. Но вы надеетесь, что хотя бы обед будет хорошим. Впервые вас одолевают сомнения на этот счет. И снова вы ждете, но устрицы в порядке. А потом подают суп. Вам не нужно пробовать его, чтобы понять, что он неправильный. Он совсем не выглядит так, как должен выглядеть «прозрачный» суп! Его цвет, вместо прозрачного янтарного, — коричневый и выглядит жирным. Вы пробуете его, опасаясь худшего, и худшее подтверждается. Он на вкус как помои — и едва теплый. Вы оглядываете стол; только мистер Киндхарт пытается его есть.

Убирая тарелки, Делия, помощница, берет их, складывая одну на другую, при этом они звенят. Вы чувствуете, как миссис Уордли смотрит с почти гипнотическим очарованием — как будто ее внимание против воли приковано к уличной аварии. Затем следует ожидание. Вы ждете и ждете, и, глядя перед собой, замечаете пустую скатерть без тарелки. Вы мгновенно понимаете, что обслуживание неправильное, но вам трудно понять, как это должно было быть сделано. Наконец входит Сигрид с целой дюжиной тарелок, сложенных в стопку, которые она начинает раздавать вокруг стола. Вы, по крайней мере, знаете, что попытка вмешаться только ухудшит положение. Вы держите свои холодные руки на коленях, зная, что должны сидеть здесь и ничего не можете поделать.

Рыба, которая должна была быть муссом с голландским соусом, представляет собой огромную кучу, слишком большую для блюда, с узкой канавкой воды по краям и центром, испачканным свернувшейся желтой массой. Вы понимаете, что не только сама еда ужасна, но и количество слишком велико для одного блюда. Вы не знаете, что делать дальше; вы знаете, что нет смысла извиняться, нет способа провалиться сквозь землю или проснуться. Вы собрали самых шикарных и критически настроенных людей за своим столом, чтобы подвергнуть их пытке, которую они никогда не забудут. Никогда! Вам приходится кусать губы, чтобы не заплакать. Что заставило вас пригласить этих людей в ваш ужасный дом?

Мистер Киндхарт, сидящий рядом с вами, мягко говорит: «Не унывай, малышка, это на самом деле не имеет значения!» И тогда вы в полной мере осознаете, насколько ужасна ситуация. Трапеза бесконечна; каждое блюдо выглядит одинаково неаппетитно и отвратительно подано. Вы замечаете, что никто из ваших гостей ничего не ест. Они не могут.

Вы выходите из-за стола буквально больная, но полностью осознавая, что дать обед не так просто, как вы думали. И в гостиной, которая теперь без огня и ледяная, но хотя бы бездымная, вы начинаете извиняться и заливаетесь слезами!

Поскольку вы очень молоды, а присутствующие действительно хорошо к вам относятся, они пытаются утешить вас, но вы знаете, что пройдут годы (если это вообще случится), прежде чем кто-либо из них снова захочет рискнуть провести вечер в вашем доме. Вы также знаете, что без злобы, но с правдой и откровенностью они скажут всем: «Что бы вы ни делали, не обедайте у молодоженов, если только вы не пообедали до того, как пойти, и не надели черные очки, чтобы ничто не могло оскорбить ваш взор».

Когда все ушли, вы жалко тащитесь наверх, чувствуя, что никогда больше не хотите смотреть на эту гостиную или столовую. Ваш муж, вспоминая окопы, пытается сказать вам, что все было не так уж плохо! Но вы-то знаете! Вы лежите без сна, планируя сдать дом и уволить каждого из вашей ужасной прислуги на следующее утро, а потом понимаете, что их вина ничуть не больше вашей.

Если бы вы сначала проверили дымоход и узнали его особенности; если бы вы сами знали каждую деталь приготовления пищи и обслуживания, конечно, вы бы не пытались дать этот обед в первую очередь; по крайней мере, до тех пор, пока благодаря небольшим обедам техника ведения вашего хозяйства не стала бы достаточно хорошей, чтобы дать большой.

С другой стороны, предположим, у вас была бы очень опытная кухарка и официантка; обед, конечно, не был бы испорчен, но ему чего-то не хватало бы, где-то, если бы вы не добавили ничего от своей собственной личности к его совершенству. Можно почти с уверенностью сказать, что ни один обед никогда не бывает по-настоящему хорошо организован, если сама хозяйка не знает досконально каждую мельчайшую деталь. Миссис Уордли, кажется, не обращает внимания, но ничто не ускользает от нее. Она может пройти через комнату, не глядя ни направо, ни налево, но если хоть малейшая деталь не в порядке, украшение не на месте или на ливрее лакея одна тусклая пуговица, ее домашний телефон звонит немедленно!

Обобщив все с помощью двух картин, теперь пришло время перейти к конкретным деталям, которые следует учитывать при организации обеда.

Подробные указания по организации обеда

Необходимые условия для каждого обеда, будь то большой на 200 персон или маленький на шесть, следующие:

Гости. Люди, которые приятны друг другу. Это имеет первостепенное значение.

Еда. Подходящее меню, идеально приготовленное и поданное. (Горячая еда должна быть горячей, а холодная — холодной.)

Сервировка стола. Безупречно выстиранное белье, блестящее серебро и все другие столовые принадлежности, соответствующие случаю и обстановке.

Обслуживание. Опытные столовые слуги, и в достаточном количестве.

Гостиная. Достаточного размера для количества гостей и с привлекательной расстановкой мебели.

Сердечный и гостеприимный хозяин.

Очаровательная хозяйка. Очарование говорит обо всем — такт, сочувствие, самообладание и безупречные манеры — всегда.

И хотя для всех обедов эти требования примерно одинаковы, необходимость в совершенстве возрастает пропорционально официальности случая.

Вкус в выборе людей

Правильный выбор гостей — это первое необходимое условие любого приема, и хозяйка, обладающая талантом собирать нужных людей, имеет большое преимущество. Вкус в обстановке дома, в одежде или в выборе кухарки — ничто по сравнению со вкусом в людях! У некоторых людей есть это «чувство» — у других нет. Первые — великие хозяева и хозяйки; вторые — посредственности или неудачники.

Обычно ошибкой является приглашение вместе великих говорунов. Блестящие мужчины и женщины, которые любят говорить, хотят слушателей, а не соперников. Очень молчаливых людей следует помещать между хорошими собеседниками или, по крайней мере, разговорчивыми людьми. Глупых людей никогда не следует сажать рядом с учеными, а скучных — рядом с умными, если только скучный человек не является молодой и хорошенькой женщиной с талантом слушать, а умный — мужчиной, восхищающимся красотой и любящим поговорить.

Большинство людей думают, что двух блестящих людей следует сажать вместе. Часто так и следует делать, но с осторожностью. Если оба разговорчивы, нервны или «темпераментны», вы можете создать ситуацию, как если бы вы поместили двух оперных сопрано в одну партию и ожидали, что они будут петь вместе.

Стремление хозяйки при рассадке за столом — посадить вместе тех, кому будет интересно друг с другом. Профессор Багг может наскучить вам до слез, но миссис Энтомоид, вероятно, будет в восторге от него; точно так же, как у мистера Стоксан Бондса и миссис Рич, вероятно, найдутся общие интересы. Составление списка для обеда немного похоже на составление списка подарков на Рождество. Вы записываете то, что им (как вы надеетесь) понравится, а не то, что нравится вам. Те, кого посадили между приятными соседями, запомнят ваш обед как восхитительный — даже если и еда, и обслуживание были посредственными; но пригласите людей из их собственных групп и посадите их рядом с их главными неприятелями, и дикие лошади не затащат их в ваш дом снова!

Как ведется список для обеда

Почти каждая хозяйка ведет список для обеда — отдельно от своего общего списка визитов — людей, с которыми она привыкла обедать или приглашать на обед или другие небольшие приемы. Но выдающаяся хозяйка, если у нее есть взрослые дочери и она постоянно устраивает вечеринки всех видов, размеров и возрастов, обычно ведет свой список в более полном и удобном для обращения порядке.

Миссис Гилдинг, например, имеет отдельно индексированные списки гостей. Под общим заголовком «Обеды» у нее есть: пожилые женатые, молодые женатые, девушки, мужчины. Ее список для завтраков берется из списка для обедов. «Бридж» включает особенно хороших игроков всех возрастов; «танцы» — молодых женатых людей, молодых девушек и танцующих мужчин. Затем у нее есть перекрестный список «Важные персоны», означающий людей, обладающих реальным отличием, которые всегда являются основой любого хорошего общества; «Забавные», обычно талантливые люди — бесценные для домашних вечеринок; и «Новые люди», включающие множество разновидностей и несортированных. Миссис Гилдинг обменивается приглашениями с рядом из них, потому что они интересны или забавны, или потому что их вечеринки отвлекающие и ослепительные. И сама миссис Гилдинг, будучи типичным представителем нью-йоркского кавалерского элемента, а не пуританского, лично предпочитает развлечение назиданию. Излишне говорить, что «лучшие люди Бостона», будучи на девяносто восемь процентов пуританами, не имеют списка «новых». Помимо своего списка «Новых людей», у нее есть короткий «легкомысленный» список других кавалеров, таких же, как она сама, и «Нейтральный» список, который является самым ценным из всех, потому что он включает тех, кто «подходит» всем. Помимо собственных списков, у нее есть «Кладовая» список, список, который фактически составлен для пользы дворецкого, чтобы в определенных случаях он мог пригласить гостей «заполнить места». Список «Кладовая» включает только близких друзей, которые принадлежат к «Нейтральному» списку и подходят везде; молодых девушек и молодых и пожилых холостых мужчин.

Позволить дворецкому приглашать гостей по своему усмотрению — это не так уж небрежно, как звучит. Это очень часто неизбежная мера. Например, в четыре часа дня мистер Бланк звонит по телефону и говорит, что не сможет прийти на обед в тот же вечер. Миссис Гилдинг вышла; ждать, пока она вернется, будет слишком поздно, чтобы заполнить место. Ее дворецкий, который работает у нее годами, знает так же хорошо, как и сама миссис Гилдинг, какие именно люди принадлежат к одной группе. Поскольку карточки для обеда уже находятся в его распоряжении, он может видеть не только то, кто ожидается на обед, но и двух дам, между которыми был помещен мистер Бланк, и он thereupon выбирает кого-то из «Кладового» списка, кто подходит для места мистера Бланка за столом, и звонит с приглашением. Возможно, он обзванивает дюжину, прежде чем находит свободного. Когда миссис Гилдинг возвращается, он говорит: «Мистер Бланк позвонил и сказал, что не сможет прийти на обед, так как его вызвали в Вашингтон. Мистер Бачелор будет рад прийти вместо него». Женатые люди редко бывают в этом списке, потому что дворецкий не должен брать на себя заполнение никаких мест, кроме нечетных — особенно джентльмена. В противном случае две дамы сидели бы вместе.