Следует строго следить за всеми комнатами персонала, и любые признаки появления клопов должны незамедлительно обрабатываться смесью сулемы и спирта.
Чистота — необходимость.
Чистота — главный фактор в избавлении комнат от паразитов. Во многих отелях назначается одна женщина, которая следит за клопами, и у нее нет других обязанностей.
Хороший ночной сон необходим для здоровья и счастья. Его нельзя найти в комнате с паразитами. Экономка должна вести непрерывную войну против постоянной армии клопов и никогда не позволять врагу захватить позиции.
Тараканы или водяные жуки легко истребляются. Чемерица, рассыпанная по полу, вскоре убьет их. Это яд. Они едят его ночью и погибают. Некоторые люди возражают против наличия яда. В этом случае порошкообразная бура окажется эффективным средством.
Хороший способ уберечь комнату от крыс — пропитать тряпку кайенским перцем и заткнуть ею нору; ни одна крыса или мышь не прикоснется к тряпке, даже если бы она открывала путь к складу съестного.
Тошнотворная тема.
Из всех неприятных существ, которые попадают в отель, хуже всего тот, чьи ноги пахнут до небес. Каждая экономка в Америке — да благословит их небо — если она обладает нормальным и простым умом, подобающим ее призванию, считает запах ног невыносимым раздражителем.
Здоровье требует как минимум одной ванны для ног в день, а когда они сильно потеют, их следует мыть дважды в день. Что сказать о горничной, которая, входя в комнату, заставляет вас покинуть ее из-за тошнотворного запаха от ее ног. В таком случае экономка должна «взять быка за рога», сказать горничной, что «ее ноги пахнут» и что «она должна быть чище». Чувства горничной не должны приниматься во внимание при выполнении этой важной обязанности. После тщательного мытья ног дважды в день в течение недели наступит излечение. Чистые чулки нужно надевать каждый день. Очень хорошее средство от неприятного запаха ног — несколько капель соляной кислоты в воду при мытье ног перед сном.
Преимущество вакуумной чистки.
Это век сюрпризов и научных исследований. Современная вакуумная чистящая машина — это огромный долг древнему прошлому. Это большое улучшение по сравнению с методами, применявшимися в былые времена. Как средство профилактики от моли ей нет равных. В отелях, где это трудосберегающее устройство не установлено, ковры приходится нести на крышу для чистки или отправлять профессиональным чистильщикам ковров, и вскоре они превращаются в лохмотья. Ковры очень дороги, и, если вы хотите получить отдачу от своих денег, вы должны беречь их от моли. Чтобы сделать это, их нужно либо чистить вакуумом, либо относить на крышу каждые шесть месяцев и выбивать. После того как моль заводится в ковре, удивительно узнать, какие огромные разрушения она может произвести за несколько недель. Перестановка мебели и тщательное подметание и чистка краев скипидаром — хорошие профилактические меры. Но ничто не уничтожит их так эффективно, как процесс вакуумной чистки.
Чтобы получить подробную информацию о работе системы вакуумной чистки для отелей, я написала джентльмену в Милуоки, который, вероятно, является самым осведомленным человеком по этому вопросу в стране. Помимо того, что он занимается вакуумной чисткой, он сам является отельером и поэтому знает, как удовлетворить потребности экономки отеля. Я цитирую часть его ответа:
Система, объясненная экспертом.
«Система вакуумной чистки в отеле окупает себя каждый год за счет сокращения штата уборщиков и увеличения срока службы ковров, ковриков, портьер, обивки и декора, будь то обои, фрески или краска.
«В отелях, где используется эта система — а их число растет с каждым месяцем, — ковры и коврики чистят прямо на полу. Вот здесь и кроется большая экономия. Во-первых, снятие и повторная укладка ковров стоят дорого. Нет ничего, что изнашивало бы их быстрее, чем такое обращение, выбивание и «тряска». Вакуумная чистка не только экономит это, но и избавляет от ежедневного износа, вызванного втиранием грязи и истиранием ворса веником. В-третьих, при вакуумной системе ценные номера никогда не выводятся из эксплуатации, пока ковры и коврики находятся в чистке.
«Вакуумная система не только поддерживает ковры и коврики в чистоте, но и все остальное становится чище, потому что пыль не поднимается. Экономка одного отеля сказала владельцу, что с тех пор, как он установил вакуумную систему, фрамуги приходилось мыть в четыре раза реже, чем раньше. Пыль на этих фрамугах оседала из воздуха. Она оседала везде, но была заметна только на фрамугах. С вакуумной системой на стенах и декоре оседает в четыре раза меньше пыли, и даже эта малость быстро удаляется вакуумной щеткой для стен. Пыль на стенах — вот что вызывает неприятный затхлый запах во многих номерах отелей. Поддержание стен в чистоте означает менее частое переделывание декора.
Очищает почти все.
«Мягкая мебель быстро и тщательно очищается вакуумным методом. Пыль удаляется не только с поверхности, но и из складок, щелей и даже изнутри подушек. Моль и ее яйца высасываются из своих укрытий под пуговицами обивки или в углах.
«Матрасы и подушки остаются чистыми и свежими благодаря вакуумной обработке. Прохождение чистящего инструмента по поверхности предотвращает накопление пыли и ее проникновение внутрь. Он высасывает застоявшийся пыльный воздух изнутри и втягивает свежий воздух, тем самым предотвращая тот неприятный затхлый запах, который иногда имеют кровати в отелях.
«Вакуумным методом гобелены и портьеры остаются свежими и яркими без хлопот и затрат на их снятие. Один управляющий отелем сказал мне, что его вакуумная система экономила ему 10 долларов каждый раз, когда он чистил портьеры в своем обеденном зале, так как раньше ему приходилось платить эту сумму за их повторное драпирование.
«С помощью специальной щетки деревянные и плиточные полы можно чистить без пыли от сухой уборки или грязных следов от опилок.
Вакуум всегда под рукой.
«Самое недавнее и важное улучшение в вакуумной чистке заключается в том, что вакуум или «сила всасывания» всегда «под рукой» на каждом этаже. В удобных местах в коридорах установлены никелированные краны. К ним рабочие или горничные могут быстро подсоединить резиновый шланг, соединенный с чистящими инструментами. Открытие клапана включает всасывание или вакуум. Затем, по мере того как инструмент перемещается по очищаемой поверхности, пыль и грязь засасываются через шланг в трубы и уносятся в герметичный пылесборник в подвале. Вакуум «под рукой» всегда готов к использованию. Нет необходимости звонить или посылать сообщение инженеру, чтобы запустить насос или остановить его, когда работа сделана.
«Хотя вакуум или всасывание поддерживаются все время, энергия практически не потребляется, кроме случаев, когда идет чистка. Даже тогда количество используемой энергии — будь то пар или электричество — автоматически соразмерно количеству и размеру используемых чистящих инструментов. Всякий раз, когда вы откладываете щетку, чтобы передвинуть стул, потребляется ровно столько энергии, сколько нужно, пока инструмент простаивает. Если используется одна щетка, требуется в десять раз меньше энергии, чем когда работают десять щеток. Маленький очиститель для обивки потребляет в девять раз меньше энергии, чем щетка для ковров. Это означает большую экономию энергии и является большим улучшением по сравнению со старыми вакуумными методами, при которых было невозможно поддерживать вакуум «под рукой» и при которых, как только аппарат запускался, потреблялась полная мощность, независимо от того, сколько щеток работало».
Бельевая и бельевая работница.
Бельевая работница заботится обо всем красивом и дорогом белье в отеле; если она небрежна при подсчете, отправляя его в разные отделы, небрежна при подсчете после его возвращения, в конце месяца в «отчете о запасах» будет дефицит. Бельевая — это ответственная должность. Бельевая работница должна быть такой же точной при подсчете салфеток и скатертей своего работодателя, как кассир при подсчете долларов своего работодателя.
Для управления бельевой работницей предлагается следующий набор правил и основных требований:
1. Она должна быть пунктуальной и открывать бельевую в 6:30 утра.
2. Не должна покидать бельевую, не уведомив экономку.
3. Должна сортировать белье.
4. Должна следить за тем, чтобы ни один поврежденный предмет белья не отправлялся в гостевые номера.
5. Должна чинить все белье.
6. Должна вести учет белья.
7. Должна вести книги бельевой.
8. Должна маркировать новое белье перед отправкой.
Бельевая — гордость экономки. Что может быть приятнее для экономки, чем заглянуть в ухоженную бельевую. Эта комната — «фондовая биржа» экономки, комната, где происходят все ее деловые операции. Это также ее дом. У нее есть герань на окне и письменный стол в углу. У нее есть швейная машина, телефон и пара ярких ковриков на безупречном полу. Бельевая — это место, где можно найти экономку или узнать о ее местонахождении.
Комнату следует тщательно убирать каждую субботу, а подметать и протирать пыль каждый день. Требуется мастерство и труд, чтобы поддерживать хорошо организованную бельевую в опрятном и красивом виде. Полки для белья моются, а не оклеиваются бумагой. Все тяжелые предметы, такие как покрывала, одеяла, подушки и скатерти, следует хранить на верхней полке. Стаканы для воды, кувшины для ледяной воды, дополнительные ведра для отходов, умывальники и кувшины также следует хранить на верхних полках и накрывать пылезащитным чехлом. Остальные полки следует мыть, а простыни, наволочки, полотенца для лица и банные полотенца, используемые для гостевых номеров, класть на отдельную полку. Белье персонала следует класть на другую полку. Столовое белье следует размещать отдельно и так далее — всему свое место, и все на своем месте.
Как чинить белье.
Скатерти следует чинить до того, как они будут отправлены в прачечную. Лучший способ починить столовое белье — сначала заполнить дыры штопальными нитками, точно так же, как если бы вы штопали чулок; затем ослабить прижимную лапку швейной машины и аккуратно заштопать ее на машине. Если дыра очень большая — скажем, размером с ладонь, — лучше закрыть дыру штопальной сеткой, прежде чем заполнять ее штопальными нитками; затем ее можно закончить на машине.
Когда скатерти слишком плохи для починки, большие можно разрезать на маленькие, а маленькие — на салфетки для подносов. Старые салфетки можно сшить вместе и использовать как тряпки для уборки. Столовое белье очень дорогое, и внимательная экономка легко сэкономит свою зарплату сверх зарплаты небрежной, правильно ухаживая за бельем.
Как делаются мешки для кофе.
Мешки для кофе следует делать по указанию стюардов. Ни один стюард не будет делать их одинаково. Банные полотенца, когда они повреждены, можно превратить в мочалки и использовать в общественных банях. Чехлы для грелок делаются из белой фланели.
Запас мыла, спичек, туалетной бумаги и санитарного порошка следует хранить в бельевой, где это удобно для горничных.
Прогрессивная экономка не позволит запасу белья стать слишком маленьким. Она будет следить за тем, чтобы он пополнялся каждый месяц.
Бельевую следует открывать в 6:30 утра и закрывать в 10:00 вечера. Если это коммерческий отель, белье следует распределять между горничными утром. Белье, выданное утром, должно быть записано на каждую девушку на доске. Горничные должны пересчитать грязное белье на своем этаже, прикрепить подсчет к связке и принести его в бельевую, где бельевая работница снова должна пересчитать его и сделать отметку на доске. Бельевая работница должна вычесть чистое белье, выданное утром, из возвращенного грязного белья, и, если бельевая должна горничной, ей следует немедленно выдать белье. После этого горничная должна получать только одну штуку чистого белья за одну грязную. Если горничная не приносит грязного белья, она не должна получать чистое. Таким образом, бельевая работница сможет вести учет белья. Она сможет сказать управляющему, где находится каждый предмет белья в любое время дня.
Столовое белье следует выдавать таким же образом. Бельевая работница должна быть в состоянии сказать по своим книгам, сколько салфеток находится в обеденном зале, сколько в прачечной и сколько лежит на полке в бельевой.
Может, это и не новшество, но классная доска в бельевой будет большим подспорьем для экономки при копировании изменений, которые время от времени присылаются в течение дня. Доску можно расчерчивать заново каждый день, с таким количеством колонок, сколько есть горничных, и имя или номер горничной следует писать над ее колонкой.
По мере того как изменения присылаются на бланке клерками, бельевая работница должна копировать их на доску, помещая изменения каждой горничной под ее именем. Горничные должны брать мел и проводить прямую линию через свои изменения, указывая, что номера получили должное внимание. Поскольку мало отелей, у которых не было проблем с сообщением об изменениях, было бы великолепной идеей, если бы клерк настаивал на том, чтобы экономка или бельевая работница расписывались за изменения. Тот факт, что клерк может предъявить свой дубликат, показывающий время до минуты, когда он отправил изменение, не является доказательством того, что изменение было получено в бельевой. Посыльный может быть новым мальчиком и мог отнести бланк с изменением в другую часть дома. Но если экономка или бельевая работница подписывает бланк, на котором были отправлены изменения, и бланк возвращается в офис, экономке или бельевой работнице придется придумать какое-то другое оправдание тому, что номер не в порядке, кроме того, что она не получила изменение.
Экономка должна следить за тем, чтобы каждый месяц велся точный учет всего белья и правильно вносился в книгу учета бельевой. Этот учет должен показывать новое белье, приобретенное в течение месяца. Для книги учета бельевой предлагается следующая форма:
Инвентаризация бельевой за месяц, заканчивающийся 1 января 1908 года.
Jan. 1, 1908. Total No. last count
Dec. 1, 1907 Plus new stock Grand Total Worn out Stolen Net Total
Sheets 800 50 850 25 835
Slips
Spreads
Face-Towels
Bath-Towels
Table-Cloths
Napkins
Side-Towels
Tray-Towels
Tops
Kitchen-Towels
Glass-Towels
Roller-Towels
Bar-Towels
Wash-room Towels
Рай, поистине, для экономки — это отель, в котором есть шкаф с резервным бельем, где в случае аварии в прачечной она может найти белье, чтобы привести номера в порядок. С другой стороны, как очень обескураживает, когда есть только один комплект белья для кроватей и горничные должны ждать, пока белье вернется из прачечной, прежде чем они смогут привести номера в порядок. В таких отелях экономка проводит много времени, бегая в прачечную и обратно.
Когда в бельевой устанавливается новая бельевая работница, экономка должна выписать все детали обязанностей, требуемых от нее, независимо от любого предыдущего опыта, который она утверждает, что имела.
Уход за столовым бельем.
Скатерть должна быть достаточно длинной, чтобы свисать со стола, по крайней мере, на восемнадцать дюймов со всех сторон. Узорчатые скатерти красивее, чем из кускового полотна. Они дороже, но для использования в отеле выгодно покупать лучшее. Белье, чтобы иметь достаточную плотность для хорошей носки, должно иметь определенный вес на квадратный дюйм. Столовое белье должно весить не менее четырех с половиной унций на квадратный ярд. Все узорчатые скатерти имеют салфетки в тон. Салфетки и скатерти должны иметь крошечный, узкий подгиб. Лучше всего их подшивать вручную, но в отелях об этом не может быть и речи.
На покупку неотбеленного белья уходит столько же денег, сколько и на покупку отбеленного. Ирландское отбеленное белье более снежно-белое, чем немецкое. Это связано с климатом Ирландии, который особенно приспособлен солнцем и дождем для естественного отбеливания.
Столовое белье — самое важное.
Столовое белье важнее постельного, и ему следует уделять первостепенное внимание в прачечной.
Оно должно быть тщательно пересчитано и отсортировано бельевой работницей вечером, после обеда, и должно быть готово для прачки, который должен вставать очень рано утром, чтобы столовое белье было готово для прачек, которые приступают к работе в семь часов.
Скатерть следует сложить вдоль дважды, затем удвоить, соединив оба конца, затем сложить, и она будет готова для полки. Салфетки следует пропустить через гладильный каток три раза и оставить без складывания, чтобы бельевая работница могла легко их отсортировать.
Удаление пятен.
Фруктовые пятна на белье можно удалить, поливая пятно кипятком. Лимонный сок и соль удалят ржавчину.
Пятна от чая, кофе, шоколада и фруктов следует удалять как можно скорее, поливая их кипятком. После того как фруктовые пятна несколько раз постирают в мыльной воде, они закрепляются в белье так же прочно, как если бы они были там окрашены, и могут быть удалены только процессом отбеливания. Хороший отбеливатель можно сделать, взяв одну пинту кипятка на одну чайную ложку щавелевой кислоты и одну чайную ложку нашатырного спирта. Одна чашка нашатырного спирта на стирку сохранит столовое белье белым.
Уход за столовым бельем — очень важная часть работы экономки. Во многих отелях от экономки требуется закупка белья. Мода меняется в столовом белье, как и в других вещах. Тщательное изучение фактов и цифр доказало, что в пропорции к населению Соединенные Штаты Америки потребляют больше белья, чем любая другая страна в мире. Однако они не являются лидерами в производстве льна. Россия занимает лидирующее место в этой отрасли. Соединенные Штаты выращивают лен ради семян, а не ради волокна; следовательно, в этой стране очень мало ткачества.
Виды белья.
Белье имеет множество названий, таких как голландское, дамаст и так далее. Дамастовое белье впервые было изготовлено в Дамаске — старейшем городе в мире — и было украшено изображениями фруктов и цветов. Давным-давно белье, изготовленное в Шотландии, отправляли в Германию для отбеливания; отсюда и название «голландское».
Старинный способ отбеливания был долгим и дорогим, иногда занимая целое лето. После того как его отбеливали естественным процессом на открытом воздухе, росой и солнечным светом, его обрабатывали щелочью, а затем пахтой. Его оставляли лежать на траве на месяц и часто сбрызгивали водой, а иногда и кислым молоком.
В настоящее время белье можно отбелить за две недели. Стоимость отбеливания намного меньше, и льняная ткань в два раза дешевле, чем раньше. Химикаты, используемые в современном процессе отбеливания, сильно повреждают волокно, и белье не такое прочное, как при старинном способе отбеливания.