«Справочник домохозяйки Харпер: руководство по облегчению женского труда»

Прибейте к стене над столом квадрат из денима, содержащий три длинных кармана, расположенных поперек, для выкроек. Храните выкройки сложенными ровно, а не свернутыми. Прогладьте ровно перед использованием и дайте полежать до остывания, чтобы они не скручивались. Повесьте маленькую хорошо наполненную игольницу под карманами для выкроек, а также листы фланели, наполненные иглами для наметки. Поставьте рядом устойчивую корзину для мусора с широким горлом. Бросайте в нее все бесполезные обрезки, как только они появляются.

Раскрой: разложите ткани с простой поверхностью, такие как шелк, лен, саржа и более легкие шерстяные ткани, вдвое на столе, который должен быть во всю длину. Наложите выкройки, учитывая нити основы и утка. Пусть основа идет вверх и вниз, уток — вокруг. При раскрое лифа нити утка должны образовывать своего рода пояс. Таким образом, они тянутся правильно, и швы легко ложатся по косой. Наложите всю выкройку настолько близко, насколько позволяет пространство, и изучайте экономию материала при расположении деталей, но не ценой неправильного направления нитей. Режьте острыми ножницами, заботясь о припусках на швы, когда это необходимо. Откладывайте детали по мере вырезания, но держите ткань неподвижно с помощью легких грузиков. Выкройки лучше всего прикалывать на место, но при длинных линиях, таких как юбки или драпировки, книги, положенные в качестве грузиков, лучше, к тому же это проще.

Вещи с ворсом, такие как сукно и вельвет, нельзя кроить с тканью, сложенной вдвое с каждого конца. Если товар вдвое сложен, желательно кроить вдвое. В противном случае кроите так, чтобы ворс шел одинаково в каждой детали. Это также относится к случаю с узорчатыми тканями с выраженным верхом и низом. Чтобы сделать выкройку талии или пальто меньше, заложите поперечную складку от проймы до края и пересеките ее продольной складкой равной ширины. Увеличьте выкройку, разрезав ее поперек вместо закладывания складки и вклеив полоски бумаги. Длину юбки изменяйте обычно снизу; либо подогните, либо оставьте лишнее. Если слишком широкая, подогните вдоль каждого края, чтобы сохранить пропорции.

Наметка: наметывайте плечевые швы с верхней половиной переда, натянутой туго, а спинку держите немного свободнее. Глажка заживляет складки, которые дают гладкую посадку над впадиной плеча, иначе недостижимую. Используйте тонкую прочную нить для наметки с иглой с большим ушком. Делайте средние стежки «вперед иголку» в швах, которые нужно подогнать; при краях, которые нужно удерживать для сшивания вместе, делайте стежки очень длинными и устанавливайте их так далеко назад, чтобы строчка их не захватила.

Глажка: имейте маленькую доску, покрытую фланелью, затем муслином, для глажки. Спиртовая горелка для нагрева утюгов экономит время и хлопоты. Держите ее с утюгом внутри удобной коробки, на которую ее можно поставить, когда она зажжена. Не увлажняйте шерстяные вещи перед глажкой. Увлажняйте шелк очень слегка, лен — немного больше, а хлопок, как в подкладках, больше всего. Гладьте закругленные швы, такие как проймы и отложные воротники, через конец доски. Гладьте рукавные швы с маленьким концом доски внутри. Сшейте и прогладьте внешние рукавные швы перед сшиванием внутренних. То же самое проделайте с очень крошечными брюками. Там, где глажку нужно делать с лицевой стороны, накройте тонкой тканью, очень слегка увлажненной.

Прикладные элементы: кружево, вставки, мотивы и так далее нужно наложить на ткань и пришить прочно на место, затем вырезать ткань под ними. Отогните обрезанные края назад и прострочите или сшейте снова. Ленточные отделки, если они не собраны, лучше всего пришивать вручную, очень длинными стежками с изнаночной стороны, очень короткими сверху. Полосы или кайму, применяемые как подгибы, следует пришивать к краю, перегибать через него, а не плоско с ним, затем наметать и прострочить по верхним краям. Держите ровно при пришивании — складка или растяжение портят посадку. Делайте углы очень аккуратно и строчите с изнаночной стороны. При вставке складки или канта наметывайте двойным краем вровень с краем одежды или полосы, затем переверните и наметывайте перед строчкой. Держите кружево немного свободнее на закругленных краях, чтобы оно не топорщилось и не тянуло.

Сделайте модные кокетки, пришейте воротник, затем разложите ровно на манекене, наложите на лиф, подгоните вместе и поставьте густой ряд булавок там, где они должны соединяться. Если край лифа отделан, сколите вместе — если он должен быть вшит, оставьте его свободным. У перекрывающей кокетки лучше иметь лиф, выкроенный почти полной высоты, а излишки срезать после того, как кокетка надета.

Переделка: начните переделку с обновления — чистки, окрашивания, глажки, переворачивания. Распорите, выньте стежки, удалите пятна и почистите щеткой.

Окрашивание: окрашивание легко. Используйте хлопковые или шерстяные красители в зависимости от необходимости. Но сначала постирайте ткани очень чисто. Удалите цвет путем замачивания на несколько часов в мыльном растворе или растворе винного камня, кипячения полчаса в чистой воде, и красьте, пока они еще горячие. Имейте вместительный котел для окрашивания, опустите в него все части одежды сразу, чтобы сделать новый цвет однородным. Пусть ткань будет свободно скомкана, перемешивайте немедленно чистой деревянной палкой. Поднимите через минуту для проветривания, перемешайте снова и закончите согласно инструкциям. Каждый краситель имеет свои особые ограничения. Вязаные шерстяные вещи, такие как свитеры, шапки и так далее, нельзя замачивать или кипятить, только быстро постирать, покрыть чистой горячей водой, дать постоять минуту, затем отжать и положить в котел. Шелк не следует стирать, если он не очень грязный; вместо этого почистите бензином, но намочите чистой горячей водой перед окрашиванием. Если он теряет плотность после стирки, окуните в застоявшееся пиво или слабый раствор гуммиарабика (см. раздел «Средства для восстановления») или накрахмальте слабым сахарным раствором и прогладьте во влажном состоянии. Черная кожаная перчатка, разрезанная и прокипяченная в галлоне воды до уменьшения вдвое, делает хороший закрепитель для черного шелка, а также для смесей шелка и шерсти. Это, независимо от того, окрашены они или просто постираны. Так же делает застоявшееся пиво.

Приметайте кружево к полоскам ткани перед окрашиванием и оставьте на них до стирки и глажки. Окрашенную сетку лучше частично высушить в скомканных кучах после стирки, затем накрахмалить и прогладить.

Чистка бензином: удалите пятна (см. раздел «Пятна»), затем погрузите в чистый сосуд, залейте бензином, чтобы покрыть, стирайте быстро, скорее омывая, чем растирая или выжимая. Переложите в чистый бензин, стирайте снова, затем повесьте проветриваться по крайней мере на десять часов. Это нужно делать вдали от огня или света. Прогладьте с изнаночной стороны и сверните вокруг стержня или почтовой трубки вместо складывания.

Стирка шелка и ткани: приметайте, совмещая детали вместе, лицевыми сторонами внутрь, стирайте вдвое в теплом белом мыльном растворе, прополощите дважды, сохраняя температуру ровной, и повесьте сушиться без выжимания. Снимите, когда влажные, и прогладьте вдвое, пройдясь сначала по одной стороне, затем по другой. Накрахмальте, протирая перед утюгом застоявшимся пивом, перчаточным ликером, или холодным кофе, или слабым чаем для шелка; очень тонким крахмалом или раствором гуммиарабика для шерстяных тканей. Сверните после глажки. Гладить ткань по направлению ворса, а не поперек него. Узорчатый шелк и парчу следует гладить на мягкой доске.

Освежение кружева: ванна в застоявшемся пиве с последующим стеканием освежает ржавое черное кружево, а также делает его жестким. Его нужно гладить, когда оно едва влажное. Чистите кремовые и светлые кружева в бензине, используя очень немного белого мыла, если они сильно загрязнены. Повесьте проветриваться ровно — глажка портит вид. Лежание в порошковом крахмале и магнезии в течение недели часто освежает кружева. Чините их перед чисткой (см. раздел «Восстановление»). Вытряхните от порошка — пыль и грязь уйдут вместе с ним — и разгладьте, укладывая вперед и назад между страницами большой книги и положив груз.

Отделки: чистите ленты, тесьму, галуны и бахрому в ванне с бензином, меняя по мере необходимости, повесьте ровно проветриваться, затем прогладьте под грузом, иначе сверните внутри влажной ткани на час, затем прогладьте с изнаночной стороны теплым (не горячим) утюгом. Наматывайте тесьму на катушки или трубки и оставьте на день и ночь. Расчешите бахрому и намотайте вокруг картона. При окрашивании бахромы сложите компактно и зашейте внутри тонкого мешка, затем красьте как обычно. Мешок предотвращает сваливание самой бахромы.

Что касается переворачивания: вещи, изношенные до потертости, лучше перевернуть, с окрашиванием или без него. Заштопайте потертые места, свободно и редко, прогладьте — с лицевой стороны, конечно. Прогладьте все, затем оцените потребности и материалы. Используйте максимум каждой возможности одежды.

Освежение бархата: поднимите ворс смятого бархата, растянув его над влажной тканью, положенной на лицевую сторону очень горячего утюга, и сильно почистив щеткой, пока поднимается пар. Это подходит для пятен и полос — со смятой поверхностью или такой выцветшей окрашивание поможет ей, сделайте панне-бархат, прогладив с лицевой стороны во влажном состоянии, укладывая ворс в одну сторону. Вельветин и бархат на хлопковой основе красятся плохо. Хорошо почистите щеткой, приметайте на доску и покрасьте горячим красителем, используя мягкую кисть. Дайте постоять на воздухе для закрепления, затем промойте тканью и мыльным раствором, с последующим полосканием. Прогладьте с лицевой стороны, пока еще влажный. Это дает поверхность, приемлемую для школьных шляп или кепок, или кокеток и манжет на переделанных платьях.

Сохраняйте кусочки: при укорачивании мужской одежды используйте изношенные части для прокладки меньших новых предметов одежды. Используйте самое лучшее для внешней стороны, даже если это требует сшивания. Совмещайте нити и фигуры точно, сшейте крепко и прогладьте сильно, тогда сшивание почти не будет видно. Делайте это перед вырезанием. С рыхлой тканью обметайте края перед сшиванием вместе. Избегайте размещения сшитых швов там, где будет постоянное давление.

Адаптация: куртку или пальто, изношенные вдоль швов, можно сделать служащими прекрасно для гораздо меньшего человека, просто распоров все швы, подрезав и сшив снова. Удлиняйте юбки, из которых выросли, вставками из вышивки или контрастного цвета. Сделайте талию подходящей, либо со вставкой, либо с глубоким поясом. Стремитесь сделать все изменения так, чтобы они выглядели добровольными, а не временными. При передаче переросшей одежды будьте милосердны настолько, чтобы изменить ее, чтобы новый владелец не был дразним за ношение. Это не сложно; новая кокетка, пояс и манжеты преобразят одежду, не говоря уже о магии, сотворенной окрашиванием. Кроите, подгоняйте и отделывайте переделки так же тщательно, как новые вещи. Меняйте отделки — для морального и эстетического эффекта. Делайте несколько окрашиваний — жалко видеть всю семью, подкрашенную в темно-синий, винно-красный или розовый. Красители такие дешевые, окрашивание такое легкое, доставьте себе удовольствие разнообразия. Если комбинируете материалы, красьте их один за другим, самый тяжелый первым. Вероятно, он будет самым глубоким. Используйте более светлый оттенок в соответствии с количеством и вкусом для основы или аксессуаров. Помните, две хорошие вещи, или даже одна, принесут больше пользы, чем несколько урезанных и испорченных.

Модистка: отпарьте шляпы из модной тесьмы мягко, распорите, отпарьте снова, сшейте, пока мягкие, придайте форму и вставьте проволоку. Чтобы изменить цвет, покрасьте красителем, дайте высохнуть тщательно, затем протрите тканью, смоченной в спирте, чтобы удалить излишки цвета. Или постирайте быстро в белом мыльном растворе, высушив на солнечном свете; или протрите раствором квасцов. Ничто из этого не нужно, если цвет не стирается. Или закройте сеткой, шифоном, кружевом или гренадином. Окантуйте край полей шелком или бархатом и присборьте тонкую ткань внутри. Придайте форму путем сгибания, пока еще влажная. Отделайте согласно вкусу и моде. Шляпы из бобра можно отпарить очень немного, затем прогладить над импровизированной болванкой — перевернутой банкой из-под фруктов, горшком, оловянной кастрюлей или ведром. Накройте влажной тканью во время глажки. Начните с чего-то малоценного, учась на опыте. Шляпы из бархата, шелка или кружева должны быть распороты, освежены и сделаны заново, используя новые формы. Шляпы из белья требуют просто стирки и изменения формы над чистыми каркасами со свежими или освеженными лентами.

Восстановите ленту и бархат, как уже указано. Чтобы улучшить смятые и выцветшие цветы, коснитесь обратных сторон лепестков густо гуммиарабиком (см. раздел «Средства для восстановления»), дайте высохнуть, затем окуните в бензин, омойте быстро и переходите в большее количество бензина, в котором был растворен тюбик масляной краски. Работайте быстро, перемещая цветочные брызги, чтобы они не были пятнистыми или полосатыми. Положите на мягкую бумагу сохнуть в воздушной тени. Большие цветы — розы, орхидеи, маки — лучше разделить перед окрашиванием, затем собрать заново. Подкрашивание сердечек масляной краской, растертой гладко в небольшом количестве макового масла, используя кисть из верблюжьей шерсти, является дальнейшим улучшением.

Жесткие модные перья можно покрасить, не окуная, а окрашивая горячим красителем и снимая излишки путем сильной чистки щеткой, когда высохнут, кукурузным крахмалом и приготовленным мелом в мелком порошке. Коснитесь крепления очень легко — они основаны на клее. Если плохо окрашены, скройте их бантами из ленты или бархата или сделанным украшением.

Тонкие перья должны идти к профессионалам — по крайней мере, до тех пор, пока их владельцы не научатся окрашивать дешевые. Растрепанные мягкие перья можно окрасить бензином и тюбиковой краской, сильно встряхивая, пока они сохнут, чтобы не было комков. Снимите, когда высохнут, и привяжите пушки в помпоны вокруг длин жесткой проволоки с петлями на конце. Обмотайте проволоку шелковой нитью или покройте спиралью из папиросной бумаги. Два или три оттенка одного цвета, связанные таким образом, делают красивое украшение для любой школьной шляпы.

Чистите белые и светлые перья путем очень легкого посыпания бензином, затем закапывания на неделю в кукурузный крахмал и магнезию. Вытряхните порошок, бейте перья устойчиво, но нежно о ладонь, затем расчешите очень нежно грубым чистым гребнем и подержите в пару чайника. Завейте, если хотите, путем протягивания пушков, по несколько за раз, над краем тупого ножа, заботясь о том, чтобы тянуть так устойчиво, чтобы не было разрыва.

Украшения: отметьте, что вы хотите — пряжку, бабочку, звезду, полумесяц, кинжал или перо — точно на довольно тонком бортовке, пришейте тонкую проволоку по контурам, затем вырежьте аккуратно. Покройте шелком или бархатом. Сделайте тело бабочки из бархата, очень слегка набитого, с крыльями из шелка. Пришейте крепко, поворачивая ткань хорошо над краями, затем пришейте бисер, любой, какой вам нравится. Сделайте их имитирующими маркировки бабочки, покройте перо, как будто пушки, заполните поверхности звезд полностью, но просто окантуйте полумесяцы и пряжки. После окантовки поместите внутрь большие бисерины контрастного цвета. Бисероплетение сделано, покройте всю нижнюю сторону аккуратно мягким тонким шелком или сеткой. Перьям нужна прочная центральная проволока. Кристалл, с кончиком из золотого бисера или серебра и бронзы или гагата с серебром и стразами, искусно управляемые, делают эффективные украшения.

VII УСТРАНЕНИЕ ПЯТЕН, ЗАГРЯЗНЕНИЙ И ТУСКЛОСТИ

Жирные пятна на дереве: чистите неокрашенное дерево чистым песком после выливания сильного щелока на жирное пятно. Если оно очень упрямое, покройте пастой из приготовленного мела, кукурузного крахмала и белил, смоченных аммиаком, дайте постоять два дня и чистите. Жир остается на лакированных поверхностях; смойте его теплым мыльным раствором буры и следуйте, после вытирания насухо, сильным растиранием спиртом и скипидаром в смеси. Машинное масло должно быть удалено либо бензином, либо спиртом, затем почищено холодным мыльным раствором — тепло закрепляет его.

Посыпьте жирные стены густо порошковым мелом или белилами, почистите щеткой через день и повторите. Для маленького, но заметного пятна положите мел густо между сеткой, держите его плоско против пятна, с очень горячим утюгом над ним. Обычно это впитает жир. Мел или белила, смоченные спиртом до жидкой пасты и оставленные сохнуть на жирных пятнах, затем осторожно почищенные щеткой, удалят жир. Но с бумагой, сильно испачканной, лучше всего снять ее и наклеить свежий кусок.

Машинное масло на одежде старой или новой должно быть удалено бензином, иначе постирано в белом мыле и холодной воде. Если пятна черные, а также жирные, положите их лицевой стороной вниз на толстую ткань и лейте спирт или бензин через них, не растирая пятно само по себе, а пиля его назад и вперед против ткани внизу — таким образом черное не внедряется в ткань. Положите тонкие вещи, испачканные лицевой стороной вниз, и тыкайте сильно неоднократно тампоном из ваты, завязанным в сетку и смоченным бензином. Перемещайте пятна на чистые поверхности и тампонируйте до чистоты. Положите шелк и марлю, особенно деликатно окрашенные, поверх слоя кальцинированной магнезии, смешанной с кукурузным крахмалом, и лейте через них либо зерновой спирт, либо хлороформ. Смочите очень легко кольцо вокруг пятна из неиспачканной ткани и работайте от него внутрь к пятну. Это чтобы спасти от раздражающих кругов.

Удалите жир из шерстяных тканей потоком бензина, меняя его по мере загрязнения. Если после этого видны запекшиеся загрязнения, постирайте с нафтовым мылом, нанося пену на пятно, держа очень горячий утюг на небольшом расстоянии от него в течение минуты, затем смывая горячей водой. Вместо утюга вы можете подержать пятно к носику кипящего чайника, позволяя пару проникнуть в него. Жирные воротники пальто и тяжелая одежда, испачканная пролитой едой, требуют стирки в мыльном растворе помимо стирки в бензине.

Для жирного ковра смешайте белила и кукурузную муку, сделайте горячими, просейте густо, покройте бензином и трите сильно и быстро, пока бензин не испарится, затем подметите очень чисто и протрите влажной тканью. Если бензин включает риски пожара, оставьте порошок стоять на несколько дней, подметите и повторите, если жир не весь ушел.

Пятна от осевой смазки или любые другие частично смолистые должны быть смягчены маслом, затем удалены бензином или скипидаром. Стирка, даже кипячение, закрепляет их. То же самое с пятнами от льняного масла. Удалите их скипидаром с последующим бензином.

Дорожные пятна, будь то от грязи, асфальта, дегтя, масляной грязи или масла самого по себе, так же легко получить, как и трудно избавиться. Оставьте грязевые лепешки и хлопья в покое до высыхания — вытирание во влажном состоянии размазывает их и дает более прочное удержание на ткани внизу. Мягкая полужидкая грязь, если ее можно окунуть почти мгновенно в чистую воду, омыть, не касаясь, затем пролить воду через нее с обратной стороны, будет склонна не оставлять след — поэтому стирайте, когда такая стирка возможна. Где это невозможно, держите испачканную поверхность грязью вниз до высыхания, затем потрите и почистите щеткой хорошо перед попыткой избавиться от следа. Жесткая грязь, оставленная сохнуть нетронутой, уйдет, оставляя лишь слабый след. Если это глинистая грязь, лейте кипящую воду через нее с изнаночной стороны устойчивым потоком по крайней мере минуту. Намочите как можно меньшее пространство, растяните ровно, дайте высохнуть, почистите щеткой или потрите грубым бархатом, покройте кремом из французского мела, крахмала и спирта, дайте высохнуть и почистите щеткой; обычно пятно уходит вместе с ним. Это для шелка или шерсти. Ткани для стирки нужно только хорошо постирать после обработки кипящей водой.

Грязная грязь должна быть хорошо намочена керосином, пусть постоит час, затем почищена либо спиртом, либо бензином. Бензин или бензол также удалят пятна дегтя и асфальта, но они уходят быстрее и чище, если сначала намочить скипидаром, затем смазать с обеих сторон мягким салом и дать постоять некоторое время. Окуните в бензин, испачканной стороной наружу, и меняйте бензин, как только он выглядит темным. Смелые большие пятна могут потребовать трех смен. После того как пятно ушло, разложите ткань ровно и протрите вокруг бензинированного пространства тканью, смоченной в большем количестве бензина, чтобы предотвратить круги. Смягчите масляные следы или те от масляной грязи путем тщательного намочивания керосином, выстирывая позже в бензине, как указано для дегтя. Очень тонкие вещи можно почистить эфиром или спиртом вместо бензина, проливая через пятно и растирая кусочком ваты.

Удалите жир из бумаги, такой как книги или принты, путем накладывания густо порошковой буры и кальцинированной магнезии и поддержания тепла в течение нескольких дней. Закройте книги плотно на порошке и положите под умеренный груз. Или прогладьте над порошком очень горячим утюгом, стряхните, примените свежий и свяжите или положите под груз. Нежный старый принт, сильно испачканный, должен быть наклеен на тонкую ткань и почищен влажной мыльной тканью, затем, после высыхания, покрыт с обеих сторон мелом, оставлен на несколько дней, затем вытряхнут и проглажен с изнаночной стороны, с лицевой против мягкой чистой ткани. Смягчите жир на кожаных переплетах с помощью меловой подушечки и горячего утюга — он редко полностью удалим. Простая телячья кожа допускает бензин, но для всего остального безопасна только сухая чистка.

Краска и лак: Замочите затвердевшую масляную краску в скипидаре до размягчения, затем удалите бензином, спиртом или хлороформом. Хлороформ подходит для тонких тканей деликатных цветов. Используйте спирт для белых вещей, протирая их движением снизу вверх. Лак не требует ничего, кроме обработки скипидаром. Земляные краски и кальциминовая побелка требуют промывки в мыльном растворе для удаления цвета. Удаляйте краску с полов или окон крепким горячим раствором соды или тканью, хорошо смоченной в скипидаре. Бензин также удалит ее, но более склонен оставлять разводы. Листовое стекло или качественные зеркала следует отполировать мелом и спиртом после удаления пятен. Разведите мел до состояния крема, нанесите, дайте немного постоять, затем сотрите чистой тканью.

Мороженое и желатин: Такие пятна необходимо замачивать в чистой холодной воде не менее часа. Если пятно на одежде, которую нельзя замачивать, положите его на сложенную влажную ткань, накройте другой и прижмите умеренным грузом на час. Затем протрите с обеих сторон слабым холодным раствором буры, после чего несколько раз прополощите в чистой холодной воде. Время от времени перемещайте пятно на чистое место. Когда оно станет чистым, расправьте его между плотными тканями и прогладьте досуха умеренно нагретым утюгом. Ткани, которые можно стирать, разумеется, можно подвергнуть стирке после замачивания.

Фруктовые пятна: Замочите свежие фруктовые пятна на полчаса в холодной воде, затем пролейте через них кипяток и быстро высушите. Если пятна уже закрепились мылом и кипячением, обработайте их жавелевой водой (см. раздел «Средства для восстановления»), быстро вымывая ее. Используйте только на белых вещах — она удаляет цвет так же, как и пятна. Некоторые пятна на цветных вещах можно безвредно удалить, засыпав их солью, сбрызнув уксусом и оставив на два часа на солнце. Томатный сок с солью на солнце — еще один рецепт, при этом под ткань нужно подложить блестящую жестяную пластину. Разрезанное пополам яблоко, положенное под застарелое пятно на солнце, также эффективно. Однако будьте осторожны, чтобы хорошо промыть материал в холодной воде, иначе может остаться свежее пятно от яблока.

Аммиак удаляет обесцвечивание от кислот; он также смягчает следы от пота. Используйте нашатырный спирт, а затем слегка промокните спиртом и водой.

Винные пятна: Смочите винные пятна спиртом или виски и замочите на час в холодной воде, либо пролейте через них кипяток, натянув ткань, и высушите перед стиркой. Это касается столового белья. Пятна на шелке или ткани нужно многократно промакивать теплой водой, прижимая сухой тканью между промакиваниями. Не делайте ткань настолько мокрой, чтобы остались круги. Когда промакивание закончено, густо посыпьте мелко истолченным мелом, оставьте на день, затем счистите щеткой; если след остался, промокните спиртом с водой температуры крови или подержите пятно изнаночной стороной над струей пара, тщательно вытирая его, как только оно станет влажным.

Чернильные пятна: Если чернила пролиты на ковер, соберите все, что возможно, теплыми влажными тканями, давая им полежать, чтобы впитать жидкость. Затем используйте ткани, смоченные в холодном свежем молоке, энергично втирая и промакивая. После этого промойте чистой горячей водой, затем, пока влажно, посыпьте кукурузной мукой или сухими опилками и оставьте на день, счистите щеткой и протрите пятно спиртом. При отсутствии ткани можно использовать смятую бумагу, газеты или промокательную бумагу, чтобы собрать чернила. Никогда не растирайте их и начинайте собирать с краев, чтобы предотвратить распространение.

Удаляйте пятна с дерева раствором щавелевой кислоты (см. раздел «Средства для восстановления»). Разведите наполовину кипятком, смочите пятно, протрите чистой горячей водой; если пятно осталось, повторите обработку кислотой. Используйте кислоту на белых вещах с пятнами от чернил, сначала смочив их кипятком и подержав пятно над паром или близко к очень горячему утюгу в течение минуты или двух после погружения в кислоту. Смойте кислоту чистой водой, настолько горячей, насколько можно вытерпеть.

Удаляйте чернильные пятна с бумаги, положив ее на плотную ткань, нанеся каплю или две кислоты, накрыв другой тканью и прижав горячим утюгом. Переложите на чистую влажную ткань, накройте и снова прижмите.

Щавелевую кислоту нельзя использовать в полной концентрации на шелке или шерстяных изделиях. Разбавьте на две трети кипятком и пролейте кипяток через пятно после смачивания кислотой. Проверьте цвет; если кислота разрушает его, попробуйте либо покрыть пятно пастой из французского мела и спирта, дав высохнуть и счистив щеткой, либо капнуть горящим салом с изнаночной стороны, а позже удалить его бензином или хлороформом, так же, как обычное жирное пятно. Сало нужно оставить на несколько дней, чтобы оно могло соединиться с чернилами.

Деготь и асфальт: Потрите пятна дегтя мягким жиром, дайте полежать и удалите бензином или стиркой в горячем мыльном растворе. Асфальт следует хорошо смочить керосином, оставить постоять, затем смыть скипидаром или спиртом. Мыло закрепляет его безнадежно, если применить его вначале.

Травяные пятна: Тщательно вотрите патоку в пятна, оставьте на ночь, затем смойте теплой водой, повторяя, если пятно все еще видно. Если остался коричневый след, смочите слабым раствором хлорной извести (см. раздел «Средства для восстановления») и повесьте на жаркое солнце или близко к огню.

Ржавчина: Удаляйте щавелевой кислотой так же, как чернильные пятна. Либо густо засыпьте солью после смачивания в кипятке, положите на солнце поверх блестящей жестяной пластины и выдавите лимонный сок или сок спелого помидора. Смойте горячей водой, повторяя при необходимости.

Плесень: Смочите кипятком, отожмите досуха, затем окуните в кислое молоко, положите на солнце и густо засыпьте солью. Или растолките сырое спелое яблоко в кашицу, обильно смешайте с солью и распределите по пятнам на солнце. Соль с лимоном, соль с помидором или щавелевая кислота также удалят плесень. Преимущество фруктовых способов в том, что они не вредят ткани, которую щавелевая кислота несколько ослабляет, как бы осторожно ее ни использовали. Очень тонкие и ценные ткани с плесенью следует покрыть пастой из просеянного крахмала и положить на траву на солнце. Смывайте пасту и повторяйте, пока плесень не исчезнет.

Восковые пятна: Размягчите, окуните в теплое масло, дайте полежать час, поддерживая тепло, промойте в скипидаре, затем в спирте или бензине.

Следы от пота: Попробуйте сухую чистку, многократно посыпая их кукурузным крахмалом, магнезией и французским мелом. Слегка потирайте после каждого посыпания. Если след остался, попробуйте эфир. Сделайте тампон из мягкого белого шелка, наполненный порошком, наливайте эфир понемногу и промакивайте тампоном. Капните каплю нашатырного спирта на тампон — не настолько много, чтобы изменить цвета. Если эфир не помогает, обильно смочите хлороформом, энергично растирая внутрь до испарения. Такие следы — проблема любительской чистки, их труднее всего удалить.

Следы дыма: Настругайте полкуска мыла в чашку кипятка, растворите, добавьте чашку скипидара, чашку керосина и полчашки нашатырного спирта. Перемешайте и плотно накройте. Нанесите на пятно, дайте постоять пять минут, затем энергично потрите свинцовым тампоном (см. раздел «Оборудование») и смойте горячей водой плотной тканью. Если пятно на штукатурке, например, вокруг камина, используйте щетку вместо тампона, который является верным средством для камня, кирпича или мрамора.

Уход за железом: Ржавчина — бич железа, жир — его спасение. Покройте все, что не используется, горячим салом и посыпьте сверху, пока оно еще горячее, либо мелко просеянной древесной золой, либо порошком негашеной извести. Заверните в чистую газету и держите в сухости. Когда потребуется, энергично почистите жесткой щеткой; получится прекрасная поверхность. Все, что изъедено ржавчиной, можно выбросить. Просто заржавевшую поверхность нужно смазать чистым жиром, оставить на два дня, вытереть, промыть в чистой очень горячей воде и снова смазать. Три смазывания должны привести его в состояние, пригодное для полировки. Вытрите насухо, покройте маслом, посыпьте известью и счистите щеткой через двадцать четыре часа. Любая щелочь без жира предрасполагает железо к ржавчине. Избегайте мыла и соды при его чистке. Используйте бензин, скипидар или даже керосин. Ткань, смоченная в любом из них, снимет налет. Полируйте смятой газетой и горстью горячих опилок.

Латунь и медь: Удаляйте потускнение с латуни и меди солью и крепким уксусом или щавелевой кислотой (см. раздел «Средства для восстановления»). Энергично трите до блеска, промойте в чистой очень горячей воде, затем, пока изделие еще горячее, отполируйте чистой замшей, смоченной в сладком масле, с щепоткой мела или очень мелкого песка. Быстро потрите, вытрите мягкой бумагой, умеренно нагрейте и уберите. Это придает мягкий старинный вид. Медную кухонную утварь нужно чистить внутри и снаружи сначала солью и уксусом, затем мылом и песком. Жирная ткань, протертая снаружи, защищает ее, не будучи опасной. Если пятна достаточно глубокие, чтобы требовать щавелевой кислоты, обязательно промойте после этого кипятком с бурой.

Бронза: Промойте бронзу мягкой щеткой в горячем слабом растворе буры, быстро высушите, держите в тепле и протрите всю поверхность чистой тканью, смоченной в скипидаре с едва заметным количеством воска. Он не должен покрывать металл, едва ли даже оставлять пленку. Сделайте абсолютно сухим перед тем, как убрать.

Олово: Удаляйте пятна тампоном из мела, слегка смоченным в масле. Промойте в слабом мыльном растворе, хорошо ополосните кипятком, высушите и отполируйте горячим песком и жесткой щеткой.

Потускнение серебра: Потускнение, как дурную привычку, нужно пресекать в самом начале. Профилактика лучше лечения. Храните крупные вещи, когда они не используются, хорошо завернутыми в вощеную бумагу с синей бумагой снаружи и добавлением гигроскопичной ваты. Положите внутрь мешочков из кантонской фланели, плотно завяжите и держите в темноте и сухости. Внимательно следите за всеми вещами, не убранными таким образом. Удаляйте пятна, как только они станут заметны, солью и мелом, смоченными раствором буры, или аммиаком и французским мелом. Энергично и быстро потрите, смойте, вытрите насухо и отполируйте сухим мелом или порошком для серебра, или чем угодно. Обрабатывайте ложки со следами яиц влажной солью. Раз в две недели обязательно мойте все серебро на виду в теплом мыльном растворе буры, ополаскивайте в кипятке, вытирайте чистыми полотенцами и слегка натирайте просеянным мелом. Покрывайте чеканку и гравировку влажным мелом, дайте высохнуть и счистите его щеткой. Для вещей с высоким рельефом сложите замшу поверх кончика тупого шила — так вы сможете протереть углубления. Пересчитывайте при каждой мойке и держите наборы вместе. В сырой день для уборки положите поднос с мелкими вещами в полутеплую духовку, пусть они побудут там, пока не станут горячими и сухими.

Чистите туалетное серебро щавелевой кислотой в одной трети концентрации, стараясь касаться ею только металла. Протрите тканью, очень хорошо отжатой после горячей воды, и отполируйте замшей, смоченной в спирте и меле. Оберните ткань вокруг щетины при чистке спинок щеток и протрите старым шелком после полировки.

Позолоченные вещи: Тщательно вытрите пыль с любого позолоченного предмета мягкой шелковой тканью, затем отполируйте чистой замшей, слегка сбрызнутой спиртом и окунутой в трижды просеянный мел. Трите равномерно, но не сильно. Сдувайте пыль с глубокой резьбы ручными мехами, если не используется пылесос.

ГЛАВА VIII. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ: ВЫБОР И ХРАНЕНИЕ

Мука: Идеальная мука имеет легкий желтоватый оттенок и слабый приятный запах, особенно после смачивания. Ослепительная белизна указывает на отбеливание; серый оттенок или мельчайшие черные точки, видимые только под микроскопом, — на помол из испорченного зерна. Проверьте, сжав горсть: если она сохраняет форму руки и видны линии ладони — покупайте. Клейковина — очень желательный элемент. Проверьте ее наличие, смочив щепотку до состояния крутого теста и вымыв из него крахмал в холодной воде. Чем больше и жестче волокнистый остаток, тем выше содержание клейковины. Смочите другую щепотку очень мягко, возьмите между большим и указательным пальцами и попробуйте вытянуть нить. Если она тянется — все хорошо; если нет, а образуются лишь комочки на кончиках пальцев, вероятно, с пшеницей была смолота кукуруза. Еще один тест на примесь кукурузы — высушить щепотку, но не поджарить, и растереть между кончиками пальцев. Чистая пшеничная мука не будет казаться зернистой, а кукурузная, как бы мелко она ни была смолота, остается немного шероховатой.

Ставьте бочки с мукой немного выше пола и не используйте одну и ту же постоянно. Любая деревянная емкость может стать пристанищем для насекомых. Лакированная жестяная банка, которую ежемесячно опорожняют и проветривают, лучше всего подходит для хранения муки, крупы или овсянки в большом количестве. Все следует хранить там, где сухо, воздушно и нет запахов, так как все очень легко впитывает посторонние ароматы.

Кукурузная мука: Свежая кукурузная мука, смолотая на водяной мельнице, имеет приятный запах и пересыпается сквозь пальцы, не образуя комков. Затхлый запах показывает, что она слишком старая. Мука из белой кремнистой кукурузы гораздо более желательна. Просеивайте ее по мере необходимости — отруби помогают ее сохранить. Кукурузная мука, высушенная в печи и просеянная, какой она должна быть для бакалейщиков, чтобы спасти ее от порчи, в некотором роде является пародией на настоящий продукт. В ней нет большого выбора, кроме как между мелким и крупным помолом. Мелкий помол дает клейкий хлеб, поэтому его следует избегать. Но даже сушка в печи не должна полностью лишать ее первоначального аромата. Идеальная мука показывает под микроскопом круглые белые зерна, похожие на сказочный град.

Овсянка: Остерегайтесь той, в которой много зерновой пыли между зернами. Внимательно осмотрите две горсти перед покупкой в большом количестве; если найдете хотя бы один след долгоносика — откажитесь. Долгоносики и различные клещи — Acari на научном языке — являются бичом зерновых продуктов, если они хранятся слишком долго. Отсюда предостережение хранить их в блестящем металле вдали от сырости и плесени.

Гречневая мука: Свежая гречневая мука имеет слегка желтоватый оттенок и живое бархатистое ощущение. Затхлость означает возраст — поначалу запаха почти нет. Комкование или слеживание указывает на сырость зерна или условий хранения, следовательно, продукт ниже сорта.

Крупа и гомини: Судите по отсутствию зерновой пыли и равномерности помола; зерна примерно одного размера готовятся равномерно. Осмотрите горсть через увеличительное стекло, и если есть признаки долгоносика или клещей — не покупайте ни за какую цену. Карманная лупа дешева и удобна, к тому же она может сэкономить вам многократно свою стоимость за один месяц.

Кофе: Зеленые кофейные зерна ломаются с чистым изломом, и если излом неровный или губчатый, значит, была плесень или нагрев. Обжаренные зерна должны быть наполовину очень темно-коричневыми, другая половина — черными, но не подгоревшими. Раскусите зубами; вы можете почувствовать подгорание. Свежемолотый кофе сильнее и ароматнее того, что смолот в большом количестве. Также меньше шансов на фальсификацию. Чтобы проверить на фальсификацию, размешайте щепотку молотого кофе в стакане холодной воды. Чистый кофе оседает на дно, почти не оставляя следов цвета. Цикорий всплывет на поверхность, также образуя своего рода пену. Фальсификация обжаренным зерном, хлебом или искусственными зернами окрасит воду более или менее сильно. Храните кофе в блестящей жестяной или стеклянной посуде, плотно закрытой, вдали от света, в сухом и прохладном месте.

Чай: Чай — это в значительной степени вопрос вкуса и брендов, а также цен. Очень дешевый чай нежелателен, так как обычно фальсифицируется использованными чайными листьями. Тесты варьируются так же сильно, как и бренды. Безопасный и простой способ — заварить щепотку чая в течение одной минуты в кипятке, слить половину, а другую половину оставить, поддерживая почти кипящую температуру в течение десяти минут. Слейте и сравните по запаху и вкусу с первой. Искусственный краситель, если он присутствует, проявится в виде осадка при долгом заваривании и раскроет себя дополнительно слабым металлическим привкусом. Различные соли меди являются самыми распространенными красящими веществами, и, хотя количества слишком малы, чтобы быть немедленно опасными, постоянное употребление может вызвать желудочные расстройства. Чай лучше всего хранить в герметичной, темной, сухой и теплой посуде.

Сливочное масло: Остерегайтесь слишком желтого масла, особенно если оно зимней упаковки. Красители для масла в основном безвредны, но некоторые организмы их не переносят. Ищите твердую текстуру, слегка зернистую, и живой, приятный запах. Кислый запах и белые точки показывают, что продукт лучше не трогать. Храните плотно закрытым, в темноте и прохладе, вдали от любой возможности впитывания посторонних запахов.

Свиной жир: Если вы не знаете по опыту, что такое хороший свежий свиной жир, возьмите нутряной жир, вытопите его, стараясь не поджечь, и используйте продукт как эталон. Жир должен быть твердым, но не жестким, с равномерной текстурой и почти без запаха. Ваш нос, если позволите, подскажет, подгорел он или прогорк — два непростительных недостатка. Из свинины, откормленной зерном, он чисто-белый, иногда с легким кремовым оттенком. Храните в стеклянной или блестящей жестяной посуде, плотно закрытой, в прохладном и темном месте.

Сыр: Что касается выбора сыра, нельзя догматизировать; так много зависит от индивидуальных вкусов. Берите лучший, какой можете себе позволить, выбранного вами сорта. Хороший сыр режется скорее зернисто, чем воскообразно — он не слишком жирный, достаточно твердый и, конечно, свободен от клещей или долгоносиков. Отрежьте кусок от целого сыра, затем хорошо смажьте маслом срезы, накройте вощеной бумагой и держите в темноте, сухости и прохладе. Отрезанный кусок также заверните в вощеную бумагу и держите в закрытом горшке для ежедневного использования. Изысканные, сильно пахнущие сыры держите хорошо завернутыми в оловянную фольгу, затем в вощеную бумагу и положите внутрь закрытого горшка, поставленного в прохладное место.

Говядина: Первоклассная говядина получается только от хорошо откормленных животных, не слишком молодых и не слишком старых. Жир и нутряной жир белые, с легким кремовым оттенком; постное мясо — темно-здорового красного цвета, который становится ярче при выдержке. Очень желтый жир и алый цвет постного мяса указывают на состояние ниже первого класса. Мясо не должно казаться сухим в сыром виде, но и жидкость не должна течь из-под тесака.

Баранина и ягнятина: Жир над ребрами — лучший показатель качества; если он толщиной в полдюйма или больше, животное процветало. Жир должен быть белым, почти без следов желтизны, постное мясо — красивого пурпурно-красного цвета, не слишком темного. Доверяйте своему носу при покупке любых мясных продуктов, помня, что кулинария никогда не совершит чуда, сделав здоровым то, что нездорово. Хорошая весенняя ягнятина имеет очень белый жир, а постное мясо склоняется к розовато-красному. Если реберный жир покрывает всю поверхность — все хорошо. Сальник должен быть комками размером с кончик пальца. Сильный овечий запах ягнятины или баранины указывает на плохо разделанных животных или, в случае баранины, на слишком старых. Надавите голым пальцем сильно на внешнюю поверхность; если мясо кажется зернистым, вероятно, была обработка каким-то консервантом.

Свинина: Чисто-белый жир и постное мясо живого розово-красного цвета показывают идеальную свинину. Она не может быть слишком жирной, но если в почечном жире есть комки или воспаленные пятна — оставьте ее. Сильно надавите на кожу; она должна быть эластичной, и убедитесь, что есть только мясной запах. Понюхайте крупные куски — порча начинается там. Понюхайте также колбасу и откажитесь, если она слишком сильно приправлена. Приправы могут маскировать менее приятные запахи. Она должна быть красно-белой в крапинку, цвет преобладает; пять фунтов постного мяса на три фунта жира — лучшая пропорция.

Соленое мясо: Полосатый бекон должен иметь белый жир и темно-красное постное мясо — желтый жир нежелателен. Он должен слегка пахнуть дымом и иметь также привкус соли. Соленая свинина должна быть очень белой и твердой, постное мясо в ней должно иметь тускло-бледный красный цвет. Окорока должны иметь белый жир, толстый и твердый, и постное мясо насыщенного чистого красного цвета, лишь слегка склоняющегося к пурпурному. Посмотрите внимательно вокруг кости; если жир там белый и твердый, окорок в порядке. Он, конечно, должен быть хорошо прокопчен. Но слишком густой дым, проявляющийся черно-коричневым цветом, нежелателен. Солонина должна быть чисто-красной, твердой и с чистым запахом. Вяленая говядина должна иметь твердую темную внешнюю сторону и быть темно-чисто-красной внутри. Если она режется на частично прозрачные ломтики, она почти идеальна.

Домашняя птица: Вся птица, кроме каплунов, может быть слишком жирной. Но лучше быть слишком жирной, чем слишком постной. Выбирайте светлый жир и твердую розовато-белую плоть. Следите, чтобы гребни были свежего цвета, суставы ног гибкими, а кожа мягкой. Много твердого темно-желтого жира указывает на возраст. Так называемая птица, вскормленная молоком, в основном так называется — она могла получать молоко, но многое другое шло вместе с ним. У уток и гусей приоткройте веки; если глаза затуманены, птицы, скорее всего, были убиты слишком давно. Замораживание ухудшает качество птицы. Птица сухой ощипки гораздо более желательна, чем ошпаренная. Чтобы проверить возраст, посмотрите на ноги — чешуйчатость — верный признак возраста. Сильно надавите на грудную кость; у молодой птицы она немного гнется, у старой — жесткая.

Хранение свежего мяса и птицы: Никогда не допускайте контакта мяса или птицы со льдом, не кладите их плашмя в блюдо или кастрюлю. Положите решетку под мясо, затем поставьте кастрюлю в холодильник, предварительно протерев мясо влажной (не мокрой) тканью. Это до времени приготовления. Вещи, которые нужно хранить несколько дней, следует хорошо протереть, положить на водонепроницаемую бумагу, положить вокруг комки древесного угля, затем завернуть, перевязать, положить в мешочки из марли и повесить там, где прохладно и воздушно. При отсутствии такого места для подвешивания положите их на решетки близко ко льду.

Соленая рыба: Держите соленую рыбу, сухую или в рассоле, подальше от всего остального. Хорошее место для них — большой ящик с плотной крышкой, трещины внутри заполнены замазкой, а снаружи покрыты бумагой. Сделайте полку для коробок и упаковок; поставьте бочонки на пол. Приделайте крышку на петлях как дверь и закрепите крючком и скобой. Поставьте ящик на короткие ножки, иначе подложите кирпичи под углы.

Вещи в стекле: Стеклянные банки, будь то с вареньем, фруктами или овощами, лучше завернуть в бумагу, удерживаемую резинкой, и поставить так, чтобы они не касались друг друга. Их следует хранить там, где темно, сухо, чисто и прохладно, на реечных полках или дощатых, просверленных множеством полудюймовых отверстий. Свет через свои странные актиничные лучи портит вкус и может даже вызвать худшие вещи. Тем не менее, желе, поставленное на полный солнечный свет, скажем, на десять дней, приобретает более богатую текстуру и лучше хранится в дальнейшем.

Хранение фруктов и овощей: В прохладном, сухом, воздушном погребе имейте передвижные реечные ящики на твердых низких ножках, ежегодно беленые известью внутри и снаружи. Храните в них яблоки, картофель, сладкий и обычный, репу, морковь, свеклу и прочее. Кладите виноград, выбирая только идеальные гроздья, на подвесные реечные полки и накрывайте марлей. При температуре около сорока градусов не будет ни гниения, ни высыхания, при условии, что были принесены только здоровые продукты.

Консервирование: Секрет успеха в консервировании — идеальная стерилизация. Делайте работу, если возможно, в ясную ветреную погоду, на открытом воздухе, если можете; если нет — на очень чистой и хорошо проветриваемой кухне. Не приносите в нее никаких пятнистых или гнилых вещей — гниение — это брожение, такое же, как дрожжи, и его споры распространяются по воздуху. Лучше подготавливать вещи снаружи. Опускайте яблоки, груши или персики в воду по мере очистки или удаления плодоножек и держите их накрытыми до готовности к варке. Имейте два котла с сиропом, один бурлящий, другой едва кипящий. Имейте котел с кипятком для банок. Опустошите банку как раз в момент использования, наполните ее до краев кипящими фруктами и немедленно запечатайте. Кипящий котел предназначен для доливания другого. Держите бурлящий котел наполненным сиропом до предела, опускайте туда едва достаточно фруктов, чтобы наполнить банку, варите пять минут, затем запечатайте. Несколько гвоздик и кусочек мускатного цвета в верхушке каждой банки улучшают вкус. Используйте по крайней мере половину веса сахара к фруктам — три пятых лучше. Переверните после запечатывания и закрутите крышки сильнее, когда остынут. Если банка протекает, опустошите ее, разогрейте, наполните и надежно запечатайте. Ставьте горячие банки подальше от сквозняков до остывания. Помните, однако, что фрукты, которые выйдут из ваших банок, будут такими же хорошими и не лучше тех, что вошли в них. Поэтому тратьте свое время и силы только на хорошие фрукты, спелые, но не перезрелые.

Уличные кладовые: За исключением самой жаркой погоды, съедобные продукты, приготовленные или сырые, лучше хранятся на свежем воздухе, чем в холодильнике. Уличную кладовую можно поставить на заднем крыльце или на ножках в тенистом дворе, или даже прикрепить к стене. Товарный ящик, побеленный известью, установленный прочно на уровне пояса, снабженный полками внутри и дверью из сетчатой проволоки, будет хранить мясо, молоко, торты, пироги, хлеб, излишки фруктов, сырые или приготовленные, и сохранит их по высшему разряду. Имейте чистые мешочки на завязках, чтобы надевать на блюда с мясом, такие как окорока, жаркое, птица в ожидании воскресного обеда. Кладите сырое мясо на комки древесного угля, положите другие комки поверх него и плотно заверните в чистую ткань, затем положите на решетку или реечную полку. Поставьте молоко в блестящее жестяное ведро с плотной крышкой, поставьте его в кастрюлю, налейте полдюйма воды, затем оберните ведро с молоком плотной тканью, давая ей коснуться воды. Она будет оставаться влажной и за счет испарения охлаждать молоко.

Там, где трудно достать лед, сделайте ямы с помощью бура для столбов, фут в поперечнике и четыре фута глубиной. Приспособьте к ним прочные деревянные крышки, достаточно большие, чтобы перекрывать край на дюйм. Прочно приделайте ручку и ввинтите прочный крюк посередине снизу. Подвешивайте вещи на этот крюк за шнур или легкую цепь, например, ведро молока или масла, бутылку вина, воды или виноградного сока, или мешок фруктов. Свежее мясо даже можно хранить несколько дней, конечно, хорошо завернув его перед подвешиванием. Дождь портит этот вид холодного хранения, но для лагерей, летних бунгало и так далее это очень большая помощь.

Более великая — сухой колодец, обложенный камнем или досками. Сделайте его глубиной от семи до восьми футов, достаточно широким для лестницы, и расставьте полки по краю. Или его можно просто выкопать, накрыть, и опускать вещи в него на концах веревок. Заброшенный колодец или цистерна пригодятся для такого использования. Если глубокий и сухой, можно подвешивать целые туши, такие как ягнята, овцы, свиньи или олени, и хранить их в безопасности.

Сухофрукты: Храните высушенные на солнце фрукты в теплом, воздушном месте, часто просушивая их на солнце. Осматривайте их на наличие червей, выбрасывайте зараженные кусочки, ошпаривайте остаток одну минуту в кипящей воде, рассыпайте тонким слоем и сушите в духовке. В долгий сырой период заносите сухофрукты на кухню и вешайте там, где на них будет попадать тепло, но подальше от пара. Все это в равной степени относится к высушенным на солнце овощам, таким как кукуруза, окра и зеленый горошек, а также к фасоли и гороху в полной зрелости.

Хранение богатого кекса: Сливовый кекс, пряный кекс или глазированный фунтовый кекс хранятся долго, если их обработать так: налейте чайную ложку бренди на нижнюю сторону, дайте впитаться, затем заверните весь кекс в чистую ткань и сбрызните бренди. Положите в глиняный горшок с плотной крышкой, положите сверху свежее яблоко и держите закрытым. Раз в неделю ставьте горшок на остывающую плиту, пока он не прогреется, убирая яблоко во время прогревания. Кладите свежее яблоко каждые две недели и одновременно обновляйте обработку бренди. Сливовый кекс почти требует такого хранения, становясь лучше от года такого хранения. Другие кексы не следует хранить более шести месяцев.

Хранение дынь к Рождеству: Сажайте дыни так, чтобы они созрели немного до заморозков. Постройте загон из реек, сделайте пол на два фута выше земли и положите на пол фут хорошо утрамбованных кукурузных стеблей. Поставьте другие стебли по краю, затем заполните фут свежих кукурузных листьев. Уложите в них дыни, срезая каждую с коротким отрезком лозы, и концы лозы окуните в расплавленный парафин. Заверните дыни в папиросную бумагу, старайтесь не давать им касаться друг друга и не лежать слишком близко к стене из стеблей. Накройте еще одним футом листьев, утрамбованных плотно, но не сильно. Поверх них положите больше кукурузных стеблей, заполняя ими загон. Положите наклонную крышу из досок, пригрузив их на месте.

Свежие яйца: Строго свежее яйцо имеет крошечное воздушное пространство на обоих концах между скорлупой и оболочкой. Лежание заставляет пузырьки воздуха подниматься и соединяться. Свежее яйцо тонет в воде тупым концом вниз, менее свежее обычно лежит на боку. Разбейте яйцо, опустошите скорлупу, посмотрите в концы; если пространства отсутствуют — оно не свежее. Или сварите вкрутую — у свежего желтка белок будет равномерно со всех сторон. Через несколько дней желток будет близко к скорлупе или прижиматься к ней.

IX. КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ, ОКОННЫЕ ЯЩИКИ, СРЕЗАННЫЕ ЦВЕТЫ

Почва: Почва для горшков и ящиков должна быть очень богатой и легкой. Смешайте ее из половины хорошо перепревшего навоза, четверти листового перегноя или перепревшего дерна и четверти хорошего суглинка. Если суглинок — тяжелая глина, сделайте его наполовину чистым песком. Сложите в кучу и держите под укрытием, вдали от высыхания на солнце и вымывания дождем. Просеивайте для использования. Время от времени сбрызгивайте, чтобы поддерживать влажность.

Горшки: Используйте чистые и целые горшки. Разбивайте треснувшие для дренажа. Мойте горшки, как только они опустеют, складывайте в стопки и держите на воздухе. Снова мойте перед использованием, высушите, затем протрите снаружи тканью, смоченной в растворе купороса. Это для предотвращения надоедливого зеленого налета. Повторяйте протирание раствором купороса примерно раз в месяц. Держите поверхности горшков чистыми — их тусклый красный цвет, если его поддерживать, более художественен, чем любое кашпо. Кроме того, это способствует здоровью растений — чистый горшок пропускает воздух к корням.

Оконные ящики: Оконные ящики должны иметь хороший дренаж. Если они установлены снаружи, обязательно нужно их закрепить. При отсутствии обычных оконных решеток используйте крючки и скобы. Красьте деревянные ящики в тускло-зеленый цвет снаружи и белый внутри. Выбирайте керамические, чтобы гармонировать со стенами и окнами. Имейте одинаковые ящики для ряда окон — это в равной степени относится к самим ящикам и тому, что в них растет. Внутренние ящики должны иметь цинковые поддоны, с полосками, положенными поперек для обеспечения дренажа.

Посадка в горшки: Горшки должны быть соразмерны их содержимому. Луковица гиацинта будет процветать в четырехдюймовом горшке. Группа из трех будет расти в шестидюймовом; он должен быть неглубоким. Неглубокий восьмидюймовый горшок вместит дюжину тюльпанов или римских гиацинтов или две дюжины крокусов. Широкие, довольно неглубокие горшки лучше всего подходят для всех видов луковичных, кроме высокорослых лилий, таких как семейство Амариллисовых, Auratum и пасхальные лилии. Сажайте укоренившиеся черенки в двухдюймовые горшки, пересаживая их по мере роста. Слишком большой горшок — недостаток, особенно для цветущих растений. Не пересаживайте, пока горшок не заполнится корнями — проверьте это, вывернув растение — и пересаживайте в следующий размер. Сезонные луковичные редко требуют пересадки, но те, что держат круглый год, должны быть отделены от своих деток и обеспечены свежей землей. При пересадке сначала положите дюйм битого горшка, расположив большой кусок над отверстием, насыпьте немного земли, затем поставьте растение на нее; корневой ком должен быть в дюйме от верха. Держите его вертикально и засыпьте просеянной землей вокруг, слегка встряхивая горшок после каждой горсти. Сильно встряхните, когда горшок полон; заполните щели по краям и насыпьте немного свежей земли сверху, затем обильно полейте, но без брызг. Дайте стечь воде и поставьте на место. Всегда имейте что-то под низом, чтобы ловить капли. Глазурованная посуда лучше глиняных блюдец — они создают сырые пятна.