«История Объединенного кооперативного хлебопекарного общества»

Примечание транскрибатора:

Новое оригинальное оформление обложки, включенное в эту электронную книгу, передано в общественное достояние.

ЦЕНТРАЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

ИСТОРИЯ ОБЪЕДИНЕННОГО КООПЕРАТИВНОГО ХЛЕБОПЕКАРНОГО ОБЩЕСТВА (LTD.) ПЯТИДЕСЯТИЛЕТНЯЯ ЛЕТОПИСЬ 1869–1919

BY WILLIAM REID

Published by United Co-operative Baking Society Limited

M‘Neil Street, Glasgow

1920

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Главное преимущество предисловий заключается в возможности, которую они дают авторам для принесения извинений и выражения благодарности. В данном случае спешка, с которой пришлось писать эту книгу, не позволила сделать многое из того, что автор хотел бы сделать. Ему хотелось бы задержаться на воспоминаниях о старых энтузиастах, заложивших основы Общества, как можно лучше ознакомиться с эпохой, в которую они жили, и с их мыслями, чтобы представить читателям картину того времени, какой видели ее они, и тех трудностей, с которыми им приходилось сталкиваться. На это не было времени, поэтому автору пришлось ограничиться простым, беспристрастным рассказом о встреченных и преодоленных трудностях, о вере, которая отказывалась отступать, и о триумфе, который очевиден для всех.

К сожалению, сегодня не осталось в живых никого, кто принимал бы активное участие в создании Общества. Это затруднило задачу по представлению правдивой картины начала деятельности Общества, однако некоторую помощь в этом оказала «Ежегодная книга» (Year Book), написанная г-ном Локри в 1896 году. Автор также в большом долгу перед г-ном Дэвидом Брауном из административного персонала Общества, который подготовил синопсисы различных протоколов Общества. Эти синопсисы, указывая на наиболее важные моменты в протоколах, значительно облегчили работу по отбору материала; но, кроме того, каждый протокол был внимательно прочитан как минимум один раз, а многие из них — гораздо чаще, чтобы обеспечить полную точность.

Огромную помощь в работе над историей последних тридцати лет оказал г-н Джеймс Г. Форсайт, кассир Общества, чьи знания о сделках того периода не имеют себе равных.

W. R.

СОДЕРЖАНИЕ.

CHAP. PAGE

I. Scotland in the Seventeenth and Eighteenth Centuries 1

II. The Dawn of Co-operation 7

III. The First Year 17

IV. St James Street Bakery 29

V. The Branch Controversy 43

VI. St James Street: Developments 56

VII. St James Street: Congestion 69

VIII. M‘Neil Street 82

IX. M‘Neil Street: Rapid Developments 97

X. Further Developments 110

XI. Further Extensions 123

XII. Continuous Development 144

XIII. Clydebank Branch 158

XIV. Belfast Branch 166

XV. A New President 184

XVI. From Strength to Strength 197

XVII. Progress Continues Steady 210

XVIII. Baking under War Conditions 224

XIX. Bread Baking under Control 238

XX. Educational Work 253

XXI. Men Who Wrought 262

Statistics 273

ИЛЛЮСТРАЦИИ.

Central Premises Frontispiece

Coburg Street and St James Street Premises Facing page 16

M‘Neil Street Premises „ 17

M‘Neil Street Premises „ 32

Clydebank Bakery „ 33

Past Presidents (1) „ 64

Past Presidents (2) „ 65

President and Secretary „ 80

Auditors „ 81

Directors (1) „ 112

Directors (2) „ 113

Belfast Advisory Committee „ 128

Manager and Cashier „ 129

Educational Committee „ 160

Prize Silver Band „ 161

Belfast Bakery „ 176

St Mungo Halls „ 177

Departmental Managers (1) „ 208

Departmental Managers (2) „ 209

Deputations to England (1) „ 224

Deputations to England (2) „ 225

Roll of Honour „ 277

ГЛАВА I. ШОТЛАНДИЯ В XVII И XVIII ВЕКАХ.

ОБЩИЕ СОЦИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ — РАННИЕ МЕТОДЫ ВЕДЕНИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА — БЕДНОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ — ШАХТЕРЫ КАК КРЕПОСТНЫЕ — «ПУЗЫРЬ ЮЖНЫХ МОРЕЙ» — УЛУЧШЕНИЕ УСЛОВИЙ: АКТ ОБ УНИИ И ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ — ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕВОЛЮЦИЯ — ФАБРИЧНАЯ СИСТЕМА: ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА СТАТУС ЛЮДЕЙ.

Условия, в которых жили люди в Шотландии в XVII и XVIII веках, были грубыми и примитивными, и, если судить по современным меркам, их едва ли можно было назвать иначе как ужасающими. В немногих городах значительного размера каменные здания были нормой, но в сельской местности большинство людей жили в хижинах, стены которых были сложены из дерна и камней, а крыши покрыты плетнем и соломой. В этих хижинах не было окон, за исключением отверстия в стене, которое пропускало немного воздуха, но почти не пропускало света летом, а зимой его затыкали тряпками и камышом, чтобы не проникал пронизывающий северный ветер. Пол был земляным, утрамбованным бесчисленными шагами; камина или дымохода не было, если только можно назвать камином несколько камней, сложенных посреди пола или у одной из торцевых стен, а дымоходом — отверстие в крыше, через которое дым находил выход, предварительно исследовав каждый уголок дома.

Голод был почти ежегодным гостем. Большинство людей жили сельским хозяйством, но земля была холодной и заболоченной, а методы обработки почвы — неэффективными. Тягловой силой иногда служили волы, но часто люди сами впрягались в примитивные орудия труда. В результате зерно, которое удавалось вырастить, было низкого качества и в малом количестве, а часто оно не успевало созреть из-за сырости почвы и позднего посева. Скот был хилым и недокормленным. Корнеплоды для корма были неизвестны почти до конца этого периода; зерна не хватало, а соломы или сена для зимнего кормления было мало, поэтому бедным животным приходилось добывать пропитание как придется.

В доме лэрда положение было немного лучше, но немногие лэрды того времени могли претендовать на уровень жизни современного зажиточного фермера. Еды в доме всегда было достаточно, но она была грубой и невкусной. В течение всей зимы свежее мясо было неизвестно. Скот забивали осенью; мясо хранили в бочках с рассолом, и это пропитанное рассолом мясо или свинина, заготовленная таким же образом, были единственным мясом, которое появлялось на столе лэрда в зимние месяцы, за исключением немногих случаев особой важности, когда забивали одну или две птицы.

Фермерское сословие, если не будет ошибкой называть их фермерами, обычно жило группами в таких хижинах, как описано выше, и обрабатывало свою землю более или менее сообща. В основном использовалась система «run rig» (чересполосица), при которой обмен участками земли происходил каждый год. Более важные из их примитивных орудий труда также находились в общем пользовании, и поскольку ими мог пользоваться только один человек за раз — а также поскольку часто наступала весна, прежде чем они задумывались об обработке земли или состояние их заболоченной почвы позволяло это сделать, и поскольку много времени часто терялось на определение очередности использования орудий — урожай в хорошие годы был лишь достаточным для их нужд. Поскольку плохие годы, как правило, случались вдвое чаще, чем хорошие, условия жизни сельских работников были в основном самыми плачевными. Природа, с которой плохо обращались и которая не получала от человека ничего, кроме «щекотания лица палкой», отказывалась давать свои дары, и люди, зависевшие от нее в плане выживания, страдали соответственно.

Состояние постоянного голода было уделом рабочих, у которых не было земли для обработки. Они часто были вынуждены зависеть в плане питания от корней и ягод, которые могли собрать в лесу; объедки, которые шли на корм свиньям лэрда, были роскошью, которая доставалась им лишь изредка. Работа была непостоянной; она плохо оплачивалась, так как денег было даже меньше, чем еды. Единственными безземельными людьми, которые имели то, что можно было бы назвать достойной заработной платой для того периода, были шахтеры. Они получали около шиллинга в день, но взамен они продавали себя в крепостное состояние, ибо с начала XVII века до последнего года XVIII века ни один мужчина, женщина или ребенок, однажды спустившийся в шахту для работы, не мог покинуть ее снова. Если шахта продавалась, продажа влекла за собой право на их труд; они были рабами до тех пор, пока смерть, великий освободитель, не разрывала их оковы и не даровала им свободу навсегда.

На крупных фермах, которые стали более многочисленными в XVIII веке, пахари получали поистине великолепную зарплату в 35 шиллингов в год с одной или двумя льготами, одной из которых была пара сапог. Дочь пахаря, если она шла на ферму помогать жене и дочерям фермера с коровами, получала в качестве вознаграждения за свой труд 13 шиллингов 4 пенса в год, кусок грубой ткани на фартук и пару обуви.

В городах условия были немногим лучше. В первые годы XVIII века череда неурожайных лет принесла бедствия всем слоям населения. Было много беспорядков, которые разгорелись с новой силой после принятия Акта об Унии в 1707 году, когда в различных частях страны происходили значительные волнения. Кроме того, внешняя торговля страны была разорена английским Навигационным актом 1660 года, который предусматривал, что вся торговля с английскими колониями должна осуществляться только на английских судах.

В последние годы XVII века Патерсон, основатель Банка Англии, запустил свой проект «Дариен», известный в истории как «Пузырь Южных морей», с целью открытия крупной мировой биржи и рынка на Панамском перешейке. Шотландцы взяли на себя ответственность за 400 000 фунтов стерлингов капитала и фактически внесли 220 000 фунтов стерлингов. Однако ревность английских купцов, а также тот факт, что предлагалось создать склад на земле, на которую претендовала Испания, не пройдя предварительно формальность консультации с этой страной, с самого начала поставили проект в невыгодное положение. Тем не менее, несмотря на противодействие англичан и холодное отношение голландцев, чью помощь они надеялись привлечь, шотландцы упорно продолжали свой проект. Компания численностью 1200 человек отправилась к месту назначения, высадилась и построила форт. Однако трудности наступили быстро. Король не дал своего согласия на проект, и американские колонисты отказались иметь с ними дело. Запасы закончились до того, как созрел новый урожай, а из дома ничего не поступало, поэтому через восемь месяцев колония была распущена. Из 2500 человек, покинувших Шотландию, не более тридцати вернулись домой. Провал проекта вызвал невыразимые страдания и разорение в Шотландию и во многом способствовал зарождению горьких чувств по отношению к англичанам, которые проявились, когда обсуждалось объединение двух парламентов; но, что хуже всего, он обескровил страну; настолько, что когда несколько лет спустя британское правительство изъяло шотландскую монету, чтобы заменить ее монетой Соединенного Королевства, в Шотландию вернулось монеты на сумму всего 400 000 фунтов стерлингов.

УЛУЧШЕНИЕ УСЛОВИЙ.

Акт об Унии был крайне непопулярен, но, как оказалось, он не был абсолютным злом, поскольку поставил шотландских торговцев в равное положение с английскими в отношении торговли с колониями, от которой они были отстранены в течение пятидесяти лет. Он также дал шотландским судам свободный доступ в английские порты, а шотландским товарам — свободный доступ на английские рынки, и тем самым ознаменовал начало растущего процветания, которое пришло в Шотландию с тех пор.

В частности, открытие торговли с южными колониями сыграло большую роль в создании фундамента того гордого коммерческого положения, которое Глазго занимает сегодня. Купцы из маленького городка на берегах Клайда начали торговать с этими колониями, привозя в обмен на свои товары табак и другие продукты, включая хлопок. В тот же период из Голландии было завезено искусство тонкого прядения, и на этих двух статьях колониальной продукции — табаке и хлопке — были построены многие состояния. Позже, в том же столетии, изобретение прялки «дженни», чесальной машины и механического ткацкого станка, а также открытие Уаттом способа использования силы пара в производстве — все это придало импульс коммерческому росту Шотландии. С применением силы пара был заложен фундамент выдающегося положения Шотландии в производстве железа и стали, а также в судостроении, ибо благодаря применению паровой энергии к насосному оборудованию и тяге стало возможным поддерживать угольные шахты свободными от воды и прокладывать вертикальные шахты к угольным пластам.

Таким образом, XVIII век, который начался для шотландского народа с ужасающей нищеты, закончился для многих из них сравнительным комфортом, а уровень жизни для всех был определенно повышен. С тех пор, даже в период глубокой нищеты, последовавший за окончанием наполеоновских войн, или в «голодные сороковые», весь народ никогда не возвращался в ту пучину нищеты, в которой он пребывал в начале и на протяжении всего XVII века и вплоть до двадцатых годов XVIII века. С тех пор временами прогресс, казалось, останавливался; временами он даже, казалось, шел на спад; но импульс всегда восстанавливался; уровень жизни постепенно повышался, и хотя мы все еще далеки от грубого изобилия, из-за которого век в английской истории, последовавший за «Черной смертью», называют «золотым веком труда», направление нашего движения ведет к состоянию, которое, если измерять его по сегодняшним иным стандартам, будет приближаться к тому давно прошедшему счастливому периоду.

ФАБРИЧНАЯ СИСТЕМА.

Хотя признается, что изобретения и открытия сэра Джозефа Аркрайта (партнера Дэвида Дейла в Ланарке), Харгривса, Кромптона и Картрайта произвели революцию в промышленности и в конечном итоге принесли людям более высокий уровень жизни, первые результаты их применения были не совсем хорошими. На протяжении веков прядение и ткачество осуществлялись в домах людей, но с изобретением прялки «дженни», чесальной машины и механического ткацкого станка ткацкая промышленность была перенесена в более крупные здания. Поначалу это были лишь временные приспособления. Заброшенная конюшня или коровник, фактически любое здание, в котором можно было разместить несколько станков, подходило для новой индустрии. Ручные ткачи вскоре обнаружили, что не могут конкурировать с новыми методами. Хуже того, там, где они сами не сдавались и не поступали на службу при новом режиме, их жены и дети делали это и становились конкурентами, вытесняя мужей и отцов из отрасли.

Вскоре владельцы фабрик обнаружили, что в новых методах с новой дешевой рабочей силой кроется золотое дно, и, поскольку их жадность росла по мере удовлетворения, они искали еще более дешевую рабочую силу, чем та, что была у плохо оплачиваемых женщин и детей — наемных рабов. Эту более дешевую рабочую силу они нашли в тысячах детей-пауперов, находившихся под опекой надзирателей за бедняками. История жестокого обращения с этими бедными маленькими созданиями, которых часто приковывали к рамам ткацких станков и хлестали, чтобы они не засыпали, является одной из самых черных страниц во всей истории роста капиталистической системы в Великобритании.

В ткацкой промышленности приход женщин и детей изменил всю экономику домов ткачей. Раньше работу выполняли мужчины — члены семей, в некоторой степени при поддержке женщин, но при новой системе владелец фабрики обнаружил, что может получить столько же работы от матери при значительном сокращении заработной платы, выплачиваемой ее мужу, и поэтому муж оказывался безработным. Затем выяснилось, что дети вскоре становятся такими же экспертами, как и их старшие, и поэтому произошло дальнейшее снижение заработной платы.

Конечным результатом стало то, что это превратилось в случай равной оплаты за равный труд, но стандарт оплаты был женским, а не мужским, и вскоре всей семье приходилось работать, чтобы обеспечить предметы первой необходимости для дома, которые должны были обеспечиваться только заработной платой мужа. Даже сегодня, хотя женщины на хлопчатобумажных фабриках, являющиеся членами своих профсоюзов, вероятно, являются самыми высокооплачиваемыми работницами в стране, стандарт для мужчин намного ниже, чем для мужчин-работников в других отраслях; так что в случае с фабричными рабочими «равная оплата за равный труд» означала общее снижение стандарта оплаты.

ГЛАВА II. ЗАРЯ КООПЕРАЦИИ.

КООПЕРАЦИЯ В ДОИСТОРИЧЕСКИЕ ВРЕМЕНА — РАННЯЯ ТЕВТОНСКАЯ КООПЕРАЦИЯ — ШОТЛАНДСКАЯ КЛАНОВАЯ СИСТЕМА — СОВРЕМЕННАЯ КООПЕРАТИВНАЯ СИСТЕМА — ФЕНВИК И ДРУГИЕ КООПЕРАТИВНЫЕ ОБЩЕСТВА — РАННИЕ КООПЕРАТИВНЫЕ ПЕКАРНИ — ГЛАЗГОСКИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ОБЩЕСТВА — РАННИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЦЕН — СТИРЛИНГШИР И ХИЛЛФУТС — ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ОБЩЕСТВА В ФАЙФЕ И НА СЕВЕРЕ — КООПЕРАТИВНОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ В ПРИГРАНИЧЬЕ — ОБЩЕСТВО ГЛАЗГО — КООПЕРАТИВНОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ В 1866 ГОДУ — ПЕРВАЯ ФЕДЕРАТИВНАЯ ПЕКАРНЯ.

Кооперативный принцип так же стар, как человеческий разум. Как только человек обрел первые слабые проблески разума, он начал искать общения со своими собратьями, а также начал предпринимать согласованные действия с ними для взаимной защиты. Было естественно, что это должно было быть так. Мир, должно быть, был ужасным местом для человеческой расы в те ранние дни. На суше, в море и в воздухе он был населен монстрами, против нападений которых не помогали ни сила, ни навыки одинокого человека. Только объединившись, он мог надеяться выжить. Результаты доказали, что объединение — Кооперация — это закон жизни; что люди, животные, даже насекомые, которые научились объединяться, продвинулись по шкале эволюции; в то время как одинокие монстры прошлых веков исчезли и известны только по кости, найденной здесь, и частично сохранившемуся скелету там.

Существует множество доказательств того, что человеческая раса собиралась в общины очень рано в своей истории. В некоторых наших скалах есть пещеры, которые несут следы человеческого жилья; в то время как разбросанные по всему миру огромные курганы из ракушек, простирающиеся иногда на глубину многих футов и ширину в акры, на том, что, как полагают, было морским берегом доисторических времен, показывают, что в течение длительного периода эти места посещались общинами.

Эта общинная жизнь продолжалась на протяжении всех веков. Система «коммуны», принятая среди тевтонских народов, была несовершенной системой кооперативного земледелия сельскохозяйственной общины, которая окончательно прекратила свое существование в Германии в XIX веке. Она была привнесена в эту страну вторгавшимися тевтонскими племенами в первые века христианской эры; и с различными модификациями и адаптациями все еще существовала во время нормандского завоевания. С той даты она постепенно пришла в упадок, пока к концу XVI века почти полностью не исчезла в Англии, но все еще была жива в некоторых частях Шотландии в клановой системе. Там старый общинный дух продолжал преобладать до восстания 1745 года, когда общинные земли кланов были переданы вождям. В низинах также некоторые следы этого принципа продолжали оставаться заметными среди фермерского сообщества.

КООПЕРАЦИЯ В НАШЕМ ПОНИМАНИИ.

Когда или где возникла Кооперация в том смысле, в котором это слово используется сегодня, нет никакой возможности узнать. Г-н Максвелл в своей «Истории кооперации в Шотландии» рассказывает историю старого общества, созданного ткачами Фенвика сто пятьдесят лет назад, еще до рождения Роберта Оуэна; но, хотя это старейшее кооперативное общество, о котором сохранились какие-либо записи, из этого вовсе не следует, что другие не существовали еще раньше. Действительно, сам г-н Максвелл упоминает, что предания о других старых обществах существуют в различных частях страны. От них не осталось никаких записей. Всего десять лет назад из поля зрения жителей Гована исчезло общество, которое гордо хранило над своей дверью запись о том, что оно было основано в 1777 году — на восемь лет позже Фенвика. В Глазго до сих пор существует общество, которое ведет свою историю с первого года XIX века, а общество Леннокстауна отпраздновало свое столетие семь лет назад. По всей Шотландии существуют общества, которые приближаются к вековому возрасту, и г-н Максвелл спас от забвения имена, а иногда и часть записей других, которые давно исчезли.

В своей практике эти общества старого времени отличались в существенных пунктах от практики, которая берет свое название от ланкаширского ткацкого города, где она возникла — Рочдейла, — но дух, который вдохновлял тех пионеров, и широкие принципы самопомощи в Кооперации, по которым они работали, — это дух и принципы современных кооператоров. На самом деле, это были дух и принципы, которые в совокупности делают возможным прогресс, и в отсутствие которых наступают застой и упадок.

КООПЕРАТИВНЫЕ ПЕКАРНИ.

Как и зарождение самой Кооперации, истоки кооперативного хлебопечения теряются в туманном прошлом. Где была основана первая кооперативная пекарня или когда — нет никакой возможности узнать.

Исследования показали, что в первые годы прошлого века хлеб производился и распространялся кооперативными пекарнями в Глазго, но сколько было этих пекарен, где именно они располагались или какой у них был оборот, выяснить невозможно; действительно, вероятно, мы никогда не узнали бы об их существовании, кроме как по преданию, если бы не тот факт, что писатель из Глазго, опубликовавший в 1816 году книгу в двух томах, посвященную делам Глазго, счел необходимым защитить частных пекарей города того времени от любого возможного обвинения в завышении цен на хлеб, описав методы, которые применялись кооперативными обществами, и подчеркнув тот факт, что они продавали хлеб по себестоимости производства и только своим собственным членам.

Этот автор из Глазго, по фамилии Клеланд, описывал меры, которые принимались правительствами Георга II и Георга III для регулирования цены на хлеб в соответствии с ценой на пшеницу. Его описание очень интересно, хотя бы потому, что оно показывает, что меры по регулированию поборов спекулянтов приходилось принимать даже в те ранние дни. Оно также показывает, что методы наших различных «контролеров», «продовольственных комитетов» и т. д. не являются новыми, а во многом следуют тем же принципам, что были разработаны для сдерживания цен на хлеб полтора века назад. Цена на хлеб регулировалась в соответствии с ценой на пшеницу, а пекарю разрешалась фиксированная сумма за мешок муки на расходы по выпечке и распределению.

В различных городах и поселках применение этого Акта находилось в руках магистратов; и в Глазго цены на хлеб устанавливались через различные промежутки времени до 1800 года, когда на последнем Хлебном суде было решено прекратить эту практику, так как, по мнению магистратов, такой курс был ненужным; но вес буханок продолжал стандартизироваться на уровне 4 фунтов 5 унций 8 драхм для четвертной буханки и 2 фунтов 2 унций 12 драхм для получетвертной буханки. Учитывая сегодняшнюю цену на хлеб, интересно отметить, что цена на получетвертную буханку была установлена последним Ассизом Глазго, состоявшимся в 1800 году, на уровне 10 пенсов за качественный пшеничный хлеб и 7,5 пенсов за домашний хлеб, который, очевидно, был гораздо более грубого и худшего качества.

Некоторые правила Хлебного ассиза были своеобразными. Например, пекарь должен был произвести восемьдесят буханок из мешка муки и продать эти восемьдесят буханок по той самой цене, которая они ему стоили, в соответствии со стоимостью муки. «Однако, — говорит г-н Клеланд, — они обычно могли получить на две буханки больше из мешка, и эти две буханки были чистой прибылью, цена, по которой они продавались, была вопросом». В начале XIX века расходы на мешок, разрешенные пекарям, составляли 14 шиллингов, но к 1816 году эта сумма была увеличена до 16 шиллингов 9 пенсов.

Любые два пекаря имели право обратить внимание магистратов на тот факт, что цена на хлеб или муку выросла или упала, и предложить доказательства. Когда это было сделано, магистраты или мировые судьи были обязаны принять доказательства текущих цен, и, если они обнаруживали какое-либо отклонение от последней установленной цены, «они должны немедленно установить новую цену, которая должна оставаться неизменной до тех пор, пока не будет проведен новый Ассиз». Интересно, было ли магистратам тех дней так же трудно убедить в необходимости каких-либо изменений, как и чиновникам Продовольственного контроля в последний год войны.

«В 1801 году Ассиз не проводился, и пекарям было предоставлено право продавать хлеб по такой цене, которую они могли себе позволить». Вероятно, в результатах этого решения следует искать причину создания кооперативных обществ, ибо, учитывая человеческую натуру и практику того времени, мы можем быть уверены, что пекари позаботились о том, чтобы, как бы ни росла их прибыль, она не снижалась вовсе.

Г-н Клеланд продолжает:

«В течение последних пятнадцати лет, когда в Глазго не устанавливался Ассиз, пекари единообразно соразмеряли цену на хлеб с ценой на пшеницу, подобно тому, как это было бы, если бы Ассиз заседал. Однако есть случаи, когда отдельные пекари продают свой хлеб несколько дешевле, чем в среднем по торговле; а в пригородах были созданы хлебопекарные общества, которые единообразно продают свой хлеб на один пенни, два пенса, а иногда даже на три пенса дешевле за четвертную буханку, чем цена пекарей. Эти общества не продают свой хлеб никому, кроме своих собственных членов; они не дают кредитов и не получают ни прибыли от предприятия, ни процентов на свой капитал; кроме того, члены подвергаются риску убытков, связанных с нарушением доверия со стороны своих служащих. Большая часть этих обществ не производит домашний или грубый хлеб, и никакой буханки меньше четвертной; при таком устройстве, очевидно, низшие классы исключаются, так как они не могут ни внести свою долю капитала, ни во все времена покупать четвертную буханку. Более того, пекарни, принадлежащие этим обществам, будучи все расположены за пределами королевских земель, мука освобождена от «мультур» (налога на помол), налога, которому подлежит мука, выпекаемая в пределах королевских земель, составляющего одну восемьдесят четвертую от всего объема. Поскольку законы Ассиза мудро определили (ради низших слоев населения), что хлеб должен выпекаться от буханки в пек до буханки в четверть четверти, в точной пропорции, и что двухпенсовые и пенсовые буханки должны быть весом, точно соответствующим цене четвертной буханки, очевидно, что лицо, которое производило мелкий и грубый хлеб, из которого обычно снабжаются рабочие классы общества, все имеющие ту же пропорцию к пшеничной четвертной буханке, не может продавать так дешево, как общества; среди прочих причин, потому что дополнительный труд очень значителен, и при взвешивании аликвотных частей, если не сделано некоторого припуска в тесте, мелкий хлеб будет недостаточен по весу, когда он выйдет из печи; кроме того, обычный пекарь должен содержать свою семью, оплачивать свой бизнес и платить местные налоги; он также должен нести риск, связанный с кредитом, и часто давать скидку в один пенни на шиллинг лавочникам, которые продают его хлеб».

Вышеизложенное — это сумма наших знаний об этих ранних хлебопекарных обществах Глазго, но тот факт, что они могли продавать свой хлеб на пенни-три пенса за четвертную буханку ниже цен, взимаемых частными пекарями, в то время, когда четвертная буханка стоила 1 шиллинг 8 пенсов и 1 шиллинг 3 пенса, является значительным. Это означало, что пекарь получал от 6 шиллингов 8 пенсов до 20 шиллингов с мешка муки сверх себестоимости производства обществ, и что, следовательно, стоимость для потребителя была грабительской. Несомненно, условия, которые привели к формированию кооперативных обществ в Глазго, преобладали и в других местах, и вполне вероятно, что хлебопекарные общества существовали в то раннее время и в других частях Шотландии, имели свой день и прекратили свое существование, не оставив следа. Даже о тех, о существовании которых мы знаем, подробности отсутствуют; в большинстве случаев остается только название, а часто даже не оно, а только предание.

ОБЩЕСТВА СТИРЛИНГШИРА И ХИЛЛФУТС.

В начале XIX века Кооперация нашла дом в Стирлингшире. На тридцатом году столетия возникло Кооперативное общество Бэннокберна в результате лекции о «Кооперации», которую прочитал г-н Уильям Бьюкенен, местный врач. Члены его аудитории были настолько впечатлены услышанным, что немедленно был сформирован комитет для составления правил и принятия мер, необходимых для формирования общества. Правила были согласованы на собрании, которое состоялось 27 ноября 1830 года. Общество Бэннокберна существует и процветает по сей день, после восьмидесяти девяти лет непрерывной деятельности.

Примерно в то же время — возможно, раньше или немного позже, так как никакой информации о его начале найти не удалось — в Бэннокберне было сформировано хлебопекарное общество, которое продолжало процветать в течение ряда лет. О том, что члены другого общества Бэннокберна интересовались делами хлебопекарного общества, свидетельствует протокол того общества начала тридцатых годов, в котором отмечено, что хлебопекарное общество согласилось поставлять хлеб обществу Алвы. Кстати, эта запись, по-видимому, фиксирует период, когда Хлебопекарное общество Алвы не существовало. Хлебопекарное общество Бэннокберна было объединено с Обществом Бэннокберна в 1846 году.

В 1847 году возникло одно из самых процветающих хлебопекарных обществ в стране, ибо 23 июня того же года было сформировано Хлебопекарное общество Бэйнсфорда и Грэмстона. Несмотря на то, что общие общества выросли вокруг города Фолкерк, это общество продолжает сохранять отдельное и процветающее существование, его последний балансовый отчет показывает членство в 4733 человека и средний выпуск 371 мешка в неделю.

Другие хлебопекарные общества были сформированы в том же районе. Совсем недавно одно из них, Хлебопекарное общество Стенхаусмура, было объединено с Эквитабельным обществом Стенхаусмура после многолетнего отдельного существования. Еще одно хлебопекарное общество располагалось в маленькой деревне Карроншор. В районе Хиллфутс где-то в конце сороковых годов возникли хлебопекарные общества в Алве и Тилликултри. Хлебопекарное общество в Тилликултри объединилось с Обществом Тилликултри в 1905 году, а Общество Алвы — с Базарным обществом Алвы несколько лет спустя.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ОБЩЕСТВА В ФАЙФЕ И НА СЕВЕРЕ.

В Файфшире также возникали хлебопекарные общества; действительно, самое раннее хлебопекарное общество, чье имя известно, было сформировано в Левене в 1828 году. В 1840 году было сформировано Хлебопекарное общество Кингскеттла, и оно остается сильным и энергичным по сей день. Это одно из немногих ранних хлебопекарных обществ, о которых можно дать немного информации. Общество было лишь небольшим делом в начале; действительно, оно не очень большое даже сегодня; но то, чего ему не хватало в размере, оно компенсировало энергией, и с момента своего формирования оно никогда не оглядывалось назад. Записано, что в первые дни хлеб доставлялся с помощью ослиной тележки; сегодня общество имеет несколько фургонов на дороге и снабжает хлебом население в несколько тысяч человек.

Несколько раньше формирования общества в Кингскеттле хлебопекарное общество было сформировано в деревне Лесли, расположенной в нескольких милях от Керколди. Причина его формирования была той же, что и у других в те ранние дни — низкие зарплаты и грабительские цены на хлеб, установленные местными пекарями. Успех, который сопровождал хлебопекарное предприятие, привел в 1840 году к формированию общего общества. В последующие годы это общество раскололось по вопросу принятия системы Рочдейла по распоряжению излишками, и было сформировано новое общество, которое продолжает оставаться сильным и энергичным; и с этим новым обществом хлебопекарное общество в конечном итоге объединилось. Еще позже было сформировано общество в Данфермлине, которое в 1866 году показало излишек от работы в 493 фунта стерлингов.

Тем временем Кооперация продвигалась на Север. Общества были сформированы в Кирримьюре, Бречине, Арброте и Форфаре, и очень рано в своей истории Кирримьюр занялся выпечкой хлеба. Арбротская ассоциация Вест-Порт начала выпечку хлеба в 1846 году, в то время как в предшествующем году — 1845 — Арбротская ассоциация Гатри-Порт, изменяя свои правила, поставила на первое место в списке целей общества «делать хлеб и торговать хлебом», так что очевидно, что общество тогда пекло или имело в планах выпечку. Это общество, которое сейчас известно под названием Эквитабельное общество Арброта.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ В ПРИГРАНИЧЬЕ.

Кооперация, по-видимому, не нашла опоры на Юге так рано, как на Севере и Западе, но жители приграничья не сильно отставали, и они доказали, что, начав однажды, они верили в упорство. Именно в 1839 году была сформирована Магазинная компания Галашилса, и вопрос снабжения хлебом вскоре был на рассмотрении. В свои первые годы общество, по-видимому, испытывало значительные трудности с получением удовлетворительного снабжения хлебом, в результате чего к 1844 году они создали свою собственную пекарню. Интересный факт, который излагает г-н Максвелл в своей «Истории Шотландии», заключается в том, что они обращались за информацией о хлебопечении в два общества, давно исчезнувших, Купар-Ангус и Элит. Вероятно, кто-то, связанный с обществом, был уроженцем Форфаршира и, зная, что у этих обществ есть пекарни, предложил получить информацию у них. Количество этих усилий по удешевлению насущного хлеба должно было быть очень большим, ибо ссылки на них постоянно всплывают в старых газетах и брошюрах, показывая, что кооперативная деятельность, большая часть которой, несомненно, была вдохновлена учениями Оуэна, была широко распространена в Шотландии.

Магазинная компания Хоика начала работу на несколько месяцев позже предприятия Галашилса, но только в 1851 году члены добавили выпечку хлеба в список своих предприятий.

ОБЩЕСТВО ГЛАЗГО.

Возвращаясь снова к Глазго, где были основаны первые кооперативные пекарни, о которых есть какие-либо записи, мы обнаруживаем, что в промежутке было предпринято много попыток установить кооперативную торговлю на прочном фундаменте, но тщетно. Сколько из этих ранних кооперативных неудач были связаны с тем, что излишки, возникающие от торговых операций, распределялись пропорционально удерживаемому капиталу, без какого-либо учета торговли, осуществляемой с обществом держателями капитала, сказать невозможно, но эта система неизбежно должна была оказывать тревожное воздействие на умы тех членов, которые, будучи слишком бедными, чтобы инвестировать много капитала, были лояльными покупателями в магазине.

Как бы то ни было, после лекции Холиока была предпринята новая попытка установить Кооперацию в городе, и на время новое предприятие, казалось, процветало, только чтобы в конечном итоге погибнуть, как и его предшественники. Что делает это общество интересным в данный момент, так это то, что о нем записан факт, что оно обладало «современным хлебопекарным отделом», и говорят, что оно снабжало хлебом соседние общества. Общество прекратило свое существование в 1865 году, и вместе с ним на время закончилось кооперативное хлебопечение в городе. Когда мы слышим о нем в следующий раз, оно предстает в новой, и, как оказалось, более стабильной и постоянной форме.

В этот момент может быть интересно отметить некоторые подробности о кооперативных хлебопекарных обществах, существовавших в Шотландии в 1866 году, как они взяты из отчетов, направленных Регистратору дружественных обществ в Шотландии. Вероятно, список далеко не полон, и он не учитывает общества, имеющие свои собственные пекарни, которые торговали и другими товарами. Этими обществами были:—

Value of Property. Profits.

Airdrie Bread No property. £252

Alva Baking £l,184 331

Bainsford and Grahamston 1,484 788

Coatbridge Bread 857 466

Dalry Baking 20 50

Dunfermline Baking 116 493

Edinburgh Bread 422 271

Leven Baking 200 120

Roslin Baking

82

Stenhousemuir Baking 782 350

Заметным отсутствующим в вышеприведенном списке является название Хлебопекарного общества Кингскеттла.

ПЕРВАЯ ФЕДЕРАТИВНАЯ ПЕКАРНЯ.

Как это было в Эйршире, в маленькой деревне Фенвик, что, насколько известно, было основано первое кооперативное общество, так и Эйрширу принадлежит честь основания первой федеративной пекарни. Кооперация во Фенвике умерла в 1801 году вместе с кончиной старого Мучного общества, и только в 1840 году, когда было основано Промышленное общество Дарвела, она снова обрела опору в земле Бернса. Общество, основанное 79 лет назад, продолжает процветать, но первые двадцать лет ему приходилось процветать в одиночку. Затем, в 1860 году, было основано общество Килмарнока, и вслед за ним в быстрой последовательности появились Кроссхаус, Окинлек, Мочлайн, Галстон, Ньюмилнс и Катрин. В 1867 году пять из этих обществ — Килмарнок, Кроссхаус, Галстон, Мочлайн и Ньюмилнс — объединились, чтобы сформировать хлебопекарное общество, в то время как три других общества — Трун, Катрин и Дарвел — хотя и не были членами, брали хлеб у федерации. В 1870 году для федерации были построены помещения, и торговля неуклонно росла. Постепенно, однако, более отдаленные общества начали строить свои собственные пекарни, и в начале девяностых годов прошлого века пекарня была взята обществом Килмарнока, которое построило новую и современную пекарню для себя на месте старой.

ПОМЕЩЕНИЯ НА КОБУРГ-СТРИТ

ПОМЕЩЕНИЯ НА СЕНТ-ДЖЕЙМС-СТРИТ

ПОМЕЩЕНИЯ НА МАКНИЛ-СТРИТ (1886–1890)

ПОМЕЩЕНИЯ НА МАКНИЛ-СТРИТ (1890–1894)

ГЛАВА III. ПЕРВЫЙ ГОД.

ГЛАЗГО В ШЕСТИДЕСЯТЫЕ ГОДЫ — ОБЩЕСТВО СФОРМИРОВАНО — ЛЮДИ, КОТОРЫЕ ТРУДИЛИСЬ — ПЕРВАЯ ПЕКАРНЯ — НАЧАЛО БИЗНЕСА — КАТАСТРОФА ПРЕДОТВРАЩЕНА — ЛУЧШИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ — НАЗНАЧЕН МЕНЕДЖЕР — НУЖНЫ БОЛЬШИЕ ПОМЕЩЕНИЯ — ЧТО-ТО ПОПЫТАЛИСЬ, ЧТО-ТО СДЕЛАЛИ.

В шестидесятые годы прошлого века Глазго не был приятным местом для жизни рабочих. Город состоял из четырех приходов: Барони, Сити, Гован и Горбалс; однако лишь небольшая часть его населения проживала в последнем из названных приходов. Условия жизни для рабочих были нехорошими. Дома были маленькими и неудобными, болезни свирепствовали, а бедность была обычным уделом. В 1864 году в городе было 87 604 жилых дома, и из них 35 788 сдавались в аренду по 5 фунтов стерлингов в год или меньше; средняя арендная плата составляла 3 фунта 7 шиллингов 3 пенса. Еще 35 393 дома имели арендную плату от 5 до 10 фунтов стерлингов, средняя арендная плата составляла 6 фунтов 17 шиллингов 3 пенса, а средняя арендная плата этих 71 181 дома, составляющих 81,75 процента от общего жилищного фонда города, составляла 5 фунтов 5 шиллингов в год. Дополнительный свет на жилищные условия проливает тот факт, что, хотя совокупная арендная плата за эти 71 181 дом составляла 373 441 фунт стерлингов, совокупная арендная плата за оставшиеся 16 423 дома составляла 502 687 фунтов стерлингов; средняя арендная плата за дом составляла 30 фунтов 10 шиллингов. Пропорции этих домов с низкой арендной платой были довольно равными во всех четырех приходах, и даже если сделать поправку на тот факт, что арендная плата в те дни была намного ниже, чем в последние годы за аналогичное жилье, очевидно, что жилищные условия оставляли желать лучшего, и что «дома людей» должны были быть настоящими рассадниками болезней. В проконсультированной статистике доля однокомнатных домов не приводится, но ввиду полной осуждения таких домов, высказанного доктором Расселом, медицинским сотрудником здравоохранения Глазго, двадцать лет спустя, и большой доли граждан Глазго, которые тогда жили в домах, которые были кухней, гостиной, спальней и прачечной в одном лице, легко поверить, что дома более раннего периода были не лучше, чем позволяла низкая арендная плата.

Дополнительным доказательством правильности этого предположения является жизненная статистика того периода. В 1864 году смертность детей в возрасте до пяти лет составляла 46,93 процента от общего числа смертей; в 1862 году она составляла 48,85 процента от общего числа. В те годы дети умирали со скоростью один из каждых девяти человек населения, уровень смертности почти равен уровню смертности британской армии в течение четырех лет войны. Влияние бедности и плохого жилья на здоровье населения дополнительно подтверждалось количеством смертей детей в возрасте до пяти лет от туберкулезных заболеваний. В 1863 году их было 381; в 1864 году — 378; в то время как общее число смертей от туберкулеза составляло 1562 и 1763 соответственно за те же годы. В своем отчете Корпорации за 1864 год г-н Уотсон, городской камергер, указывает, что в статистике, которую он составил, было достаточно возможностей для демонстрации необходимости благотворительности «в облегчении характера жилищ бедняков», и он подчеркнул необходимость, которая существовала для предоставления других и лучших домов. В то же время он отмечает, что занятость в целом была хорошей в этом году. В 1868 году 786 детей в возрасте до пяти лет умерли от чахотки, а в 1869 году общий уровень детской смертности (дети в возрасте до одного года) составлял 48,20 на 1000. В районе Клайда он составлял 56,81 на 1000.

Именно в городе, в котором условия жизни людей были такими, как показывают приведенные выше цифры, в последний понедельник января 1869 года открыло свои двери для торговли то, чему суждено было в течение пятидесяти лет стать крупнейшим бизнесом в своем роде в мире. В течение шести лет идея федерации кооперативных обществ для торговых целей занимала умы кооператоров Шотландии, которые были глубоко заинтересованы в прогрессе Кооперативного оптового общества Северной Англии. Всего лишь немногим более двух лет назад, также, те из них на Западе, кто интересовался делами своих кооперативных соседей, видели, как кооперативные общества Эйршира объединились, чтобы сформировать хлебопекарную ассоциацию с целью снабжения себя хлебом; а в сентябре 1868 года Шотландское кооперативное оптовое общество было благополучно запущено после нескольких лет тревожных консультаций и рассмотрения. Как только S.C.W.S. был отправлен в путь, стойкие сторонники Запада обратили свое внимание на еще одно предприятие. С момента краха второго общества Глазго в городе не было кооперативно произведенного хлеба. Цена, которую взимали за хлеб частные пекари, считалась слишком высокой, и все же ни одно из обществ не считало себя достаточно сильным, чтобы финансировать свою собственную пекарню.

Однако они верили в кооперативный принцип, и то, что они не могли сделать как отдельные лица, они полагали, что смогут сделать в объединении. Они рассуждали так: если ряд людей, объединившись вместе, может получить товары, в которых они нуждаются, дешевле, чем любой из них в одиночку, то нет веской причины, почему ряд обществ, объединившись вместе, не мог бы сделать то, что ни одно из них, действуя в одиночку, не было достаточно сильным, чтобы сделать.

Именно г-ну Габриэлю Томсону из Общества Сент-Роллокс, тогдашнему казначею недавно сформированного S.C.W.S., принадлежит честь впервые публично представить идею федеративной пекарни кооператорам Запада. Первая идея заключалась в том, что работа должна быть предпринята недавно сформированным Оптовым обществом, но небольшое рассмотрение показало, что этот план едва ли осуществим. Считалось, что вряд ли было бы правильно рисковать капиталом обществ, разбросанных по всей Шотландии, в предприятии, от которого многие из них не могли бы получить никакой прямой выгоды, и поэтому эта идея была отброшена, и в конечном итоге было решено создать федеративное хлебопекарное общество.

В новом начинании Общество Сент-Роллокс стало главной движущей силой. В те времена люди, управлявшие Обществом Сент-Роллокс, верили в безграничные возможности применения кооперативных принципов. Они объединились с другими обществами Глазго в федерацию галантерейной торговли. Они приобретали акции Кооперативного общества Сент-Роллокс, металлургического завода и Общества Оукмилл по мере их возникновения и в кооперации искали спасения от притеснений со стороны мастеров-пекарей Глазго. В октябре 1868 года они созвали собрание, на котором господин Габриэль Томсон зачитал доклад о «Федерации», в котором подробно рассмотрел этот принцип применительно к хлебопечению. Этот доклад произвел на делегатов столь сильное впечатление, что они тут же одобрили данный принцип и вернулись в свои общества, чтобы доложить о результатах. Через несколько недель было созвано еще одно собрание, на котором присутствовали представители Баррхеда, Сент-Роллокса, Пейсли Провидент, Пейсли Эквитабл, Истерн Глазго, Андерстона, Паркхеда, Джонстона, Хаувуда, Саутерн Глазго, Мазервелла, Леннокстауна и других. На этом собрании предложение было обсуждено более детально, и в завершение делегаты обязались вернуться в свои общества и сделать все возможное, чтобы побудить их принять участие в создании федерации.

СОЗДАНИЕ ОБЩЕСТВА.

Две недели спустя состоялось третье собрание, на котором восемь обществ заявили о своей готовности присоединиться к созданию Федерации. Это были Андерстон, Баррхед, Кэткарт, Джонстон, Леннокстаун, Мазервелл, Сент-Роллокс и Торнлибанк. Был сформирован временный комитет, в который вошли господа Габриэль Томсон и Джон Уэст (Сент-Роллокс), Джеймс Борроумен и Александр Дуглас (Андерстон), Джеймс Фергюсон и Александр Джонстон (Баррхед), а также Джозеф Гибб и Дональд Кэмерон (Торнлибанк). Трое из них — господа Томсон, Борроумен и Кэмерон — были назначены подкомитетом для поиска подходящих помещений, рассмотрения вопросов работы пекарни и доставки хлеба, а также для представления отчета на будущем собрании.

Лучших людей для этой задачи было не найти. Господин Томсон был инициатором схемы, а также казначеем Шотландского кооперативного оптового общества (S.C.W.S.). Господин Борроумен уже сделал себе имя как самый влиятельный сторонник кооперации, которого когда-либо знала Шотландия. Он принимал ведущее участие в создании S.C.W.S. и теперь был его управляющим; в то время как господин Кэмерон был не только проницательным и искренним кооператором, но, по-видимому, обладал и некоторыми знаниями в хлебопекарном деле. Мы можем легко представить себе рвение и серьезность, с которыми они взялись за дело. Они знали, что отправляются в путь по неизведанной дороге, но у них была вера, освещавшая темные места перед ними, и решимость довести миссию, за которую они взялись — первый шаг к осуществлению своих надежд, — до конца как можно скорее. Через две недели они вернулись к основному комитету с выполненной задачей, представив сведения о пекарне, которая, по их мнению, соответствовала требованиям нового общества, схему ведения бизнеса и подробности о методах доставки. Их отчет был одобрен, пекарня на Саут-Кобург-стрит, 52 была арендована, и были даны указания о ее немедленном ремонте.

Протокол комитета, первый протокол нового Общества, гласит:

“16th January 1869.

«Сегодня было созвано собрание, чтобы заслушать отчет комитета в офисе Шотландского кооперативного оптового общества. На этом собрании были представлены следующие общества: Баррхед, Сент-Роллокс, Андерстон, Истерн, Мазервелл, Дэлзиел, Каддер и Торнлибанк. Комитет представил отчет, в котором говорилось, что помещения обеспечены, что они убеждены в прибыльности бизнеса и рекомендуют немедленно приступить к работе. Отчет был принят, и для выполнения резолюции был назначен следующий подкомитет: Габриэль Томсон — председатель, Джон Уэст — казначей, Джеймс Борроумен — секретарь и Александр Дуглас. Тому же комитету поручено напечатать правила в соответствии с изменениями, внесенными в устав Объединенной кооперативной хлебопекарной ассоциации Эйршира, и представить их на общее собрание делегатов перед регистрацией».

Оставалось только привести пекарню в рабочее состояние, и на это ушло десять дней. Тем временем комитет не бездействовал. Нужно было приобрести фургоны, продумать другие детали внутренней и внешней работы, а также нанять пекарей. Комитет собрался 23 января и назначил некоего господина Карри старшим пекарем, а 6 февраля решил приобрести второй фургон стоимостью 18 фунтов стерлингов и лошадь за такую же сумму. Также был нанят возчик с зарплатой 20 шиллингов в неделю.

Все эти мелкие детали есть в протоколах, но в них нет упоминания о местоположении пекарни, как нет и даты начала работы. Эти кооператоры старой закалки были настолько поглощены своей работой, что не думали о тех, кто придет после них и будет жаждать информации о том, что они сделали и как они это сделали. Судя по самой книге протоколов, она была написана позже начала деятельности Общества, вероятно, на основе заметок, сделанных господином Борроуменом в то время, и это может объяснить отсутствие упоминания даты начала бизнеса или местоположения пекарни.

Однако мы знаем, что пекарня располагалась на Саут-Кобург-стрит, улице, соединявшей Бедфорд-стрит с Норфолк-стрит, параллельно Эглинтон-стрит и непосредственно за ней. Здания на этой улице, очевидно, намного старше зданий на Эглинтон-стрит. Место, где находились первые помещения Объединенного кооперативного хлебопекарного общества (U.C.B.S.), сейчас занято частью театра «Колизей». Здесь, в этом небольшом помещении, утром 26 января 1869 года было положено скромное начало. Любопытно узнать объем продукции, выпущенной в ходе этой первой выпечки, но об этом все записи умалчивают. Иногда нам сообщают о закупке муки и цене, которая была за нее уплачена, но в течение некоторого времени не упоминается количество муки, переработанной в хлеб. В то время секретарь был очень занятым человеком. В течение этих первых нескольких месяцев он был не только фактическим управляющим пекарни, но и управляющим S.C.W.S., и у него было полно работы.

Хотя протоколы умалчивают о некоторых этапах работы комитета, они достаточно многословны в отношении других. Указана зарплата возчика, и на том же собрании — 6 февраля — нам сообщают, что зарплата старшего пекаря была установлена в размере 34 шиллингов в неделю. На том же собрании было решено, что хлеб должен продаваться по текущей розничной цене и что должна предоставляться скидка в 10 процентов. Три недели спустя обсуждалась необходимость в более крупном фургоне, а на следующем собрании, состоявшемся неделю спустя, было решено заказать фургонщику из Паркхеда фургон, достаточно большой, чтобы вместить пятьдесят дюжин буханок; и купить еще одну лошадь. К пекарне был открыт магазин, и было решено, что часы работы магазина должны быть с восьми утра до семи вечера. Также рассматривался вопрос о еженедельном полувыходном дне, по-видимому, для девушки в хлебном магазине, но его отложили. Из следующего протокола становится ясно, что представление комитета о классе лошади, необходимой для работы Общества, изменилось за месяц их опыта, ибо если первая купленная ими лошадь стоила 18 фунтов стерлингов, то за следующую они заплатили 40 фунтов.

В начале месяца часы работы девушки в магазине были установлены с восьми до семи, но 27-го числа того же месяца было внесено изменение, и было решено, что магазин должен открываться в 7:30 утра и оставаться открытым до 7:30 вечера. По понедельникам он должен был закрываться в 5 часов вечера, а по субботам оставаться открытым до 9 часов вечера, при этом цена на хлеб была установлена в 5,5 пенсов. Комитет обнаружил, что им требуется больше места для конюшни и фургонов, чем у них было, и договорился дать объявление об этом. Очевидно, девушка в магазине сочла начало работы в 7:30 утра слишком ранним для себя, ибо на собрании комитета, состоявшемся через две недели после того, как было принято решение о более раннем открытии магазина, в протоколе записано, что с ней следует «поговорить о соблюдении времени прихода на работу по утрам».

НАЧАЛО ТРУДНОСТЕЙ.

К этому времени члены комитета начали осознавать, что в управлении хлебопекарным бизнесом есть свои трудности. Поступали жалобы на то, что хлеб кислый, и старший пекарь сваливал вину на перепады температуры. Такое объяснение вполне могло быть верным, хотя от пекаря, заинтересованного в своей работе, можно было ожидать принятия мер предосторожности против подобных проблем. Комитет вскоре обнаружил, что именно этого их пекарь и не делал. На следующем собрании его внимание снова было обращено на жалобы по поводу хлеба. На этот раз его отправляли в магазины в грязном виде. Ему также сообщили, что смесь муки, которую он использует, обходится слишком дорого, и комитет решил, что они должны составить ведомость пропорций, в которых следует использовать муку разной стоимости. Также было решено уволить одного из возчиков на том основании, что он небрежно относился к своей работе и лошади.

В случае с пекарем дела шли от плохого к худшему, пока, как сообщает нам более ранний историк [1], он вовсе не прекратил работу. Комитет некоторое время жил в постоянном страхе, что однажды утром печи окажутся холодными или хлеб будет сожжен до черноты, и кризис наступил, когда в 11 часов вечера в четверг ближе к концу мая председателя разбудили, чтобы сообщить, что Хлебопекарное общество прекратило работу. Это была серьезная новость; но, конечно, когда он поспешно оделся и со всей скоростью направился на Кобург-стрит, он обнаружил пекарню в темноте. Затем разбудили господина Борроумена и сообщили печальное известие. Оба джентльмена поспешили к дому пекаря, чтобы обнаружить этого беспечного человека крепко спящим, не заботящимся о том, что голодные кооператоры останутся без хлеба утром. Его убедили пойти на работу, и на следующий день поспешно созвали комитет, только чтобы обнаружить, что пекарю надоела его работа и он твердо решил, что больше не будет нести ответственность за снабжение кооператоров хлебом насущным. Комитет был в отчаянии, но ничего не оставалось, как найти другого пекаря. Здесь протоколы продолжают историю. Комитет на своем собрании поговорил с пекарем об убытках за первый квартал, которые составили 37 фунтов стерлингов. Его ответ сводился к тому, что он и не ожидал получить прибыль в первом квартале. Затем они поговорили с ним о многочисленных жалобах, поступающих по поводу качества хлеба, и он ответил, что, поскольку он не может сделать лучше, лучшее, что он может сделать, — это уволиться. Его отставка была принята, и после очень значительных трудностей был найден другой человек, чтобы занять его место; но он оставался всего неделю или две, и в конечном итоге, в июне, был найден другой человек, который мог работать лучше. Никакого балансового отчета не было напечатано ни за один из кварталов первого года, но письменный отчет, показывающий положение Общества, был отправлен каждому члену. Первое квартальное собрание состоялось 29 мая, когда были приняты правила. Господин Габриэль Томсон был избран председателем; господин Джон Уэст (Общество Сент-Роллокс) — казначеем; господин Джеймс Борроумен (Общество Андерстон) — секретарем; а господа Джеймс Фергюсон (Баррхед), Джозеф Гибб (Торнлибанк), Александр Дуглас (Андерстон) и Вейр (Мазервелл) — членами комитета. Также было решено, что секретарю будет выплачиваться 1 фунт 10 шиллингов, а казначею — 2 фунта ежеквартально.

1. Ежегодник Объединенного кооперативного общества, 1896 г.

С назначением нового пекаря пекарня стала работать более гладко, чем в первом квартале, но она все еще не окупала себя, так как в протоколе от 29 июня зафиксирован факт, что убыток на эту дату составлял 25 фунтов стерлингов. Объяснение этого положения, данное секретарем, заключалось в том, что обязательство в 4 фунта 15 шиллингов не было учтено при последнем балансе, некоторая купленная мука не была использована, когда цена упала, и это повлекло за собой убыток в 6 фунтов 10 шиллингов. Обнадеживающей чертой, однако, был отчет, представленный новым пекарем, который показал, что прибыль была получена в каждой из двух недель, о которых шла речь. Продажи также росли, но комитет не был удовлетворен торговлей, которую вело Общество, и хотел, чтобы оборот был увеличен до шестидесяти или семидесяти мешков в неделю, так как они полагали, что при таком обороте они получат хорошую прибыль. В качестве предварительного шага к обеспечению этого оборота они решили отправить нескольких своих членов в качестве миссионеров в общества, которые еще не присоединились, с целью побудить их сделать это или, по крайней мере, покупать хлеб у Общества. Среди других мелких трудностей, с которыми комитет сталкивался в это время, была нехватка подходящих конюшен для их лошадей. Их конюшня была слишком мала и негигиенична. Правда, лошади стоили не очень дорого, но и денег было не так много, и они не могли позволить себе идти на какой-либо риск. Одна из лошадей, которую они купили в начале года, заболела, и ее пришлось продать за 6 фунтов стерлингов. Снижение стоимости лошади на 12 фунтов стерлингов за несколько месяцев было доказательством того, что где-то что-то не так, но подходящую конюшню было трудно найти.