TEA, сущ. Кроуфорд утверждает, что мы получили это слово в его различных европейских формах из малайского Te, в то время как китайское название — Chhâ. Последнее действительно является произношением, приписываемым в «мандаринском диалекте» иероглифу, обозначающему чайный куст, и именно эта форма сопровождала распространение знаний о чае в Индии, Персии, Португалии, Греции (τσάι) и России. Но хотя вполне вероятно, что Te, подобно некоторым другим названиям предметов торговли, могло прийти к нам через малайский язык, слово тем не менее является исконно китайским: Tê (или Tay, как пишет Медхерст) — это произношение, приписываемое иероглифу в диалекте Фуцзяни. Первоначальное произношение, будь то непосредственно из Фуцзяни или через малайский язык, сопровождало появление чая в Англии, а также в других странах Западной Европы. Это видно из нескольких двустиший у Поупа, например:
1711. —
«...Там стоит строение величественного вида,
Которое берет свое имя от соседнего Хэмптона.
* * * * *
Здесь ты, великая Анна, которой подчиняются три королевства,
Иногда даешь советы, а иногда пьешь чай».
«Похищение локона», iii.
Здесь tay, очевидно, было произношением, как в Фуцзяни. «Похищение локона» было опубликовано в 1711 году. В «Trivia» Грея, опубликованной в 1720 году, мы находим tea в рифме с pay, в отрывке, который нет нужды цитировать (ii. 296). Пятьдесят лет спустя, по-видимому, нет сомнений в том, что произношение изменилось на то, которое используется сейчас, как показывают экспромтные стихи Джонсона (ок. 1770):
«Поэтому я прошу тебя, дорогая Ренни,
Чтобы ты дала мне
С хорошо размягченными сливками и сахаром
Еще одну чашку чая» — и так далее.
«Johnsoniana», изд. Босуэлла, 1835 г., ix. 194.
Изменение должно было произойти между 1720 и 1750 годами, так как примерно в последнюю дату мы находим в стихах Эдварда Мура:
«Однажды в июле за чаем,
И в доме миссис П.»
«The Trial of Sarah» и т. д.
[Но обе формы произношения, по-видимому, использовались раньше, как следует из следующего объявления в «The Gazette» от 9 сентября 1658 г. (цитируется в 8-й серии «N. & Q.», vi. 266): «Тот превосходный и одобренный всеми врачами китайский напиток, называемый китайцами Toha, другими народами Tay, или Tee, продается в "Главе Султанши", кофейне в Свитингс-Рентс у Королевской биржи, Лондон».] А в «Lexicon» Цедлера (1745) указано, что англичане пишут это слово либо Tee, либо Tea, но произносят его Tiy, что, по-видимому, соответствует нашему современному произношению. [«Странно сказать, однако, у итальянцев есть два названия для чая: cia и te; последнее, конечно, происходит от китайского слова te, упомянутого выше, в то время как первое происходит от слова ch'a. Любопытно отметить в этой связи, что раннее упоминание, если не первое упоминание этого слова в английском языке, встречается в форме cha (в английском глоссарии 1671 г. н.э.); нам также говорят, что его когда-то писали tcha — оба, очевидно, происходят от кантонской формы слова: но 13 лет спустя мы имеем слово, производное от фуцзяньского te, но заимствованное через французский язык и написанное как на последнем языке — the; следующее изменение в слове происходит в начале следующего столетия, когда оно отбрасывает французское написание и принимает нынешнюю форму tea, хотя фуцзяньское произношение, которое французы до сих пор сохраняют, не отбрасывается в пользу современного произношения ныне полностью англизированного слова tea до сравнительно недавнего времени. Таким образом, видно, что мы, подобно итальянцам, могли бы иметь две формы слова, если бы не отбросили первую, которая, казалось, мало прижилась у нас, в пользу второй» (Болл, «Things Chinese», 3-е изд., 583 и сл.).]
Д-р Бретшнайдер утверждает, что чайный куст упоминается в древнем словаре «Эр-я», который, как полагают, датируется задолго до нашей эры, под названиями Kia и K'u-tu (K'u = «горький»), а комментатор этого труда, писавший в IV веке н.э., описывает его, добавляя: «Из листьев можно приготовить путем кипячения горячий напиток» («On Chinese Botanical Works» и т. д., стр. 13). Но первое четкое упоминание о выращивании чая в китайской истории, как говорят, является записью в анналах династии Тан под 793 г. н.э., в которой упоминается введение в том году налога на чай. А первое западное упоминание о нем встречается в следующем столетии, в записках арабских торговцев, которые говорят не только о чае, но и о том факте, что он облагается королевским налогом. Чай, по-видимому, не упоминается средневековыми арабскими авторами по Materia Medica, и (как ни странно) никто из европейских путешественников в Катай в XIII и XIV веках не упоминает о нем. Нет также упоминания о нем в любопытном и интересном повествовании о посольстве, отправленном Шахрухом, сыном великого Тимура, в Китай (1419-21). [264] Первым европейским трудом, насколько нам известно, в котором назван чай, является посмертное введение Рамузио к Марко Поло во втором томе его великого собрания «Navigationi e Viaggi». В нем он повторяет рассказ о Катае, который слышал от Хаджи Магомета, персидского купца, посетившего Венецию. Среди прочего Хаджи подробно описал превосходные свойства Chiai-Catai (т.е. перс. Chā-i-Khitāī, «чай Китая»), заключив заверением, что если бы они были известны в Персии и Европе, торговцы перестали бы покупать ревень и покупали бы вместо него эту траву, — пророчество, которое очень существенно подтвердилось. Мы не находим упоминания о чае в обстоятельном труде Мендосы о Китае. Самые ранние упоминания, о которых нам известно, будут приведены ниже. Милберн приводит несколько любопытных выдержек из записей Ост-Индской компании относительно раннего импорта чая в Англию. Так, 30 июня 1666 г. среди некоторых «редкостей», главным образом китайского производства, предоставленных секретарем компании для Его Величества, значатся:
"22¾ lbs. of thea at 50s. per lb. = £56 17 6
For the two cheefe persons
that attended his Majesty, thea 6 15 6"
В 1667 году был издан первый заказ Ост-Индской компании на импорт чая своему агенту в Бантам: «прислать домой этими кораблями 100 фунтов лучшего tey, какой сможете достать». Первый импорт, фактически сделанный для компании, был в 1669 году, когда из Бантама были получены две канистры весом 143½ фунта. (Милберн, ii. 531.) [Самое раннее упоминание чая в старых записях Индийского управления содержится в письме г-на Р. Уикхэма, агента компании в Фирандо, Япония, который, написав 27 июня 1615 г. г-ну Итону в Миако, просит «порцию лучшего сорта chaw» (см. Бердвуд, «Report on Old Records», 26, где собраны ранние упоминания).]
851 г. н.э. — «Король (Китая) оставляет за собой... налог на соль, а также на определенную траву, которую пьют, заваривая в горячей воде. Эта трава продается во всех городах по высоким ценам; она называется sākh. У нее больше листьев, чем у ratb'ah (Medicago sativa recens), и немного больше аромата, но вкус ее горький. Воду кипятят и заливают ею эту траву. Напиток, приготовленный таким образом, полезен при любых обстоятельствах». — «Relation» и т. д., пер. Рено, i. 40.
ок. 1545. — «Более того, видя, какое большое удовольствие я, больше остальных членов группы, получал от этой его беседы, он (Хаджи Мемет, т.е. Хаджи Магомет) сказал мне, что по всей стране Катай они используют другое растение, то есть его листья, которые эти люди называют Chiai Catai: оно производится в том районе Катая, который называется Качан-фу. Это вещь, повсеместно используемая и высоко ценимая во всех тех краях. Они берут это растение, сухое или свежее, и хорошо кипятят его в воде, и этого отвара они принимают одну или две чашки на пустой желудок; он снимает жар, головную боль, боль в желудке, боль в боку или суставах; стараясь пить его настолько горячим, насколько можете вытерпеть; он полезен также при многих других недугах, которые я сейчас не могу вспомнить, но я знаю, что подагра была одним из них. И если кому-то случится почувствовать тяжесть в желудке от чрезмерного количества пищи, если он примет немного этого отвара, то вскоре переварит ее. И поэтому он настолько драгоценен и высоко ценится, что каждый, отправляясь в путь, берет его с собой, и, судя по тому, что он сказал, эти люди в любое время с радостью обменяли бы мешок ревеня на унцию Chiai Catai. Эти люди из Катая говорят (сказал он нам), что если бы в нашей стране, в Персии и в земле франков о нем знали, купцы больше не вкладывали бы свои деньги в Rauend Chini, как они называют ревень». — Рамузио, «Dichiaratione», в ii. f. 15.
ок. 1560. — «Какой бы человек или люди ни пришли в дом какого-либо знатного лица, у него есть обычай предлагать ему в изящной корзине фарфор... с неким напитком, который они называют cha, который несколько горек, красен и целебен, который они привыкли готовить с определенным отваром трав». — Да Круз, в «Purchas», iii. 180.
1565. — «Ritus est Japoniorum... benevolentiae causâ praebere spectanda, quae apud se pretiosissima sunt, id est, omne instrumentum necessarium ad potionem herbae cujusdam in pulverem redactae, suavem gustu, nomine Chia. Est autem modus potionis ejusmodi: pulveris ejus, quantum uno juglandis putamine continetur, conjiciunt in fictile vas ex eorum genere, quae procellana (Porcelain) vulgus appellat. Inde calenti admodum aquâ dilutum ebibunt. Habent autem in eos usus ollam antiquissimi operis ferream, figlinum poculum, cochlearia, infundibulum eluendo figlino, tripodem, foculum denique potioni caleficiendae». — Письмо из Японии Л. Алмейды, в «Maffei, Litt. Select. ex India», Lib. iv.
1588. — «Caeterum (apud Chinenses) ex herba quadam expressus liquor admodum salutaris, nomine Chia, calidus hauritur, ut apud Iaponios». — Маффеи, «Hist. Ind.», vi.
«"Usum vitis ignorant (Japonii): oryzâ exprimunt vinum: Sed ipsi quoque ante omnia delectantur haustibus aquae poene ferventis, insperso quem supra diximus pulvere Chia. Circa eam potionem diligentissimi sunt, ac principes interdum viri suis ipsi manibus eidem temperandae ac miscendae, amicorum honoris causae, dant operam".» — Ibid., Lib. xii.
1598. — «...вышеупомянутая теплая вода делается с порошком некой травы, называемой chaa». — Линсхотен, 46; [Hak. Soc. i. 157].
1611. — «Такого же вида и cha из Китая, и принимается таким же образом; за исключением того, что Cha — это маленький лист травы, от некоего растения, привезенного из Тартарии, которое мне показали, когда я был в Малакке». — Тейшейра, i. 19.
1616. — «Я купил 3 чашки chaw, покрытые серебряными пластинами...» — Кокс, «Diary», Hak. Soc. i. 202, [и см. ii. 11].
1626. — «Они используют много порошка некой травы, называемой Chia, которого они кладут столько, сколько может вместить скорлупа грецкого ореха, в фарфоровое блюдо и пьют его с горячей водой». — Пёрчас, «Pilgrimage», 587.
1631. — «Дур. Вы упомянули напиток китайцев, называемый Thee; каково ваше мнение о нем?... Бонт. ... Китайцы считают этот напиток почти чем-то священным... и не считается, что они выполнили обряды гостеприимства по отношению к вам, пока не подали его вам, точно так же, как магометане со своим Caveah (см. COFFEE). Он обладает сушащим качеством и прогоняет сон... он полезен астматическим и хрипящим пациентам». — Як. Бонтиус, «Hist. Nat. et Med. Ind. Or.», Lib. i. Dial. vi. стр. 11.
1638. — «На обычных собраниях (в Сурате), которые мы проводили каждый день, мы пили только Thè, использование которого очень распространено по всей Индии». — Мандельсло, изд. Париж, 1659 г., стр. 113.
1658. — «Non mirum est, multos etiam nunc in illo errore versari, quasi diversae speciei plantae essent The et Tsia, cum è contra eadem sit, cujus decoctum Chinensibus The, Iaponensibus Tsia nomen audiat; licet horum Tsia, ob magnam contributionem et coctionem, nigrum The appellatur». — Бонтиус, «Hist. Nat. Pisonis Annot.», стр. 87.
1660. — (Сентябрь) «28-е... Я послал за чашкой tea (китайский напиток), которого я никогда раньше не пил». — Дневник Пеписа. [И лорд Брейбрук (4-е изд., i. 110), и Уитли (i. 249) читают tee и указывают дату 25 сентября.]
1667. — (Июнь) «28-е... Домой, и там застаю жену за приготовлением tea; напиток, который, как говорит ей г-н Пеллинг, аптекарь, полезен от ее простуды и насморка». — Ibid. [Уитли, vi. 398].
1672. — «Среди наших людей, и особенно среди женщин, существует большое злоупотребление Thee, не только то, что его пьют слишком много... но это также дурной обычай пить его на полный желудок; лучше и полезнее использовать его, когда процесс пищеварения уже довольно хорошо завершен... Также большая глупость использовать леденцы с Thee». — Балдеус, нем. изд., 179. (Этот автор посвящает пять колонок чаю, его использованию и злоупотреблению им в Индии).
1677. — «Planta dicitur Chà, vel ... Cià, ... cujus usus in Chinae claustris nescius in Europae quoque paulatim sese insinuare attentat.... Et quamvis Turcarum Cave (см. COFFEE) et Mexicanorum Ciocolata eundem praestent effectum, Cià tamen, quam nonulli quoque Te vocant, ea multum superat», и т. д. — Кирхер, «China Illust.», 180.
«"Maer de Ciâ (of Thee) sonder achting op eenije tijt te hebben, is novit schadelijk".» — Вермюлен, 30.
1683. — «Лорд Рассел... заходил в свою комнату шесть или семь раз утром и молился в одиночестве, а затем выходил к Тиллотсону и ко мне; он выпил немного tea и немного хереса». — Бернет, «Hist. of Own Time», Оксфордское изд., 1823 г., ii. 375.
1683. —
«У Венеры свой мирт, у Феба — лавры;
Tea превосходит оба, которые Она [265] удостаивает похвалы,
Лучшей из королев и лучшей из трав мы обязаны
Тому смелому народу, который показал путь
К прекрасному краю, где восходит солнце,
Чьи богатые произведения мы так справедливо ценим». — Уоллер.
1690. — «...Из всех последователей Магомета... никто не является столь строго воздержанным, как арабы Маската... Ибо Tea и Coffee, которые считаются привилегированными напитками всех магометан, а также турок, как и жителей Персии, Индии и других частей Аравии, осуждаются ими как незаконные...» — Овингтон, 427.
1726. — «Я хорошо помню, как в 1681 году я впервые в жизни выпил thee в доме индийского капеллана, и как я не мог понять, как разумные люди могут считать угощением пить то, что на вкус не лучше, чем сено, настоянное на воде». — Валентейн, v. 190.
1789. —
«И теперь ее вазу скромная наяда наполняет
Жидким хрусталем из своих галечных ручьев;
Складывает сухой кедр вокруг своей серебряной урны,
(Ярко поднимается пламя, горят трещащие хворостины).
Собирает зеленую траву из завидных беседок Китая,
В яркие чашки наливает дымящееся сокровище;
И сладко улыбаясь, на согнутом колене,
Предлагает ароматную квинтэссенцию чая».
Дарвин, «Botanic Garden, Loves of the Plants», песнь ii.
1844. — «Польское слово для чая, Herbata, означает скорее "трава", и на самом деле в самом продукте мало настоящего китайского напитка, как и в его названии, так что мы часто с тоской вспоминали восхитительный русский Tshaï, подлинный как по названию, так и по сути». — Дж. И. Коль, «Austria», стр. 444.
Ниже приведены некоторые названия, данные на рынке различным видам чая, с их этимологией.
1. (TEA), BOHEA. Это название происходит от гор У-и (диалектно Bú-î)-шань на северо-западе Фуцзяни, одного из районов, наиболее известных своим черным чаем. В стихах Поупа, как отмечает Кроуфорд, Bohea означает чай, используемый среди модных людей. Так:
«Чтобы разделить свое время между чтением и bohea,
Чтобы предаваться раздумьям и проливать свой одинокий чай».
«Послание миссис Терезе Блаунт».
[Самые ранние примеры в N.E.D. относят использование этого слова к первым годам XVIII века.]
1711. — «Имеется партия необычайно прекрасного Bohee Tea, который будет продан по 26 шиллингов за фунт, у вывески "Парикмахерский столб", по соседству с медницкой лавкой на Саутгемптон-стрит в Стрэнде». — Реклама в «Spectator» от 2 апреля 1711 г.
1711. —
«О, если бы я осталась незамеченной
На каком-нибудь одиноком острове или в далекой северной стране;
Где позолоченная колесница никогда не оставляет следа,
Где никто не учится омбре, никто никогда не пробует bohea».
Белинда, в «Похищении локона», iv. 153.
Последняя цитата, да и первая тоже, показывает, что слово тогда произносилось Bohay. В более позднее время Bohea опустилось до рыночного названия одного из самых низких сортов чая, и мы полагаем, что оно вообще перестало быть названием, котирующимся на чайном рынке. Следующие цитаты, по-видимому, показывают, что это было общее название для "черного чая".
1711. — «Bohea мало ценится среди мавров и генту Индии, арабов и персов... тот, что по 45 таэлей (см. TAEL), не принес бы цены зеленого чая по 10 таэлей за пикуль». — Локьер, 116.
1721. —
«Где текут Инд и двойной Ганг,
На благоухающих равнинах растут листья,
Главное угощение, растение, предмет славы,
Иногда называемый зеленым, Bohea — более великое имя».
Стихи Аллана Рэмси, изд. 1800 г., i. 213-14.
1726. — «Anno 1670 и 1680 было знание только о Boey Tea и Green Tea, но позже они говорят о множестве других сортов... Congo... Pego... Tongge, Rosmaryn Tea, редких и очень дорогих». — Валентейн, iv. 14.
1727. — «В сентябре они обрывают с куста все его листья и, за неимением теплых сухих ветров для его сушки, вынуждены класть их на теплые железные или медные пластины и постоянно осторожно помешивать, пока они не высохнут, и этот сорт называется Bohea». — А. Гамильтон, ii. 289; [изд. 1744 г., ii. 288].
Но «Lexicon» Цедлера (1745) в длинной статье о Thee называет Thee Bohea «худшим сортом из всех». Другими европейскими торговыми названиями, согласно Цедлеру, были Thee-Peco, Congo, который голландцы называли лучшим, но Thee Cancho был еще лучше и дороже, а Chaucon — самым лучшим из всех.
2. (TEA) CAMPOY, также черный чай. Kam-pui, кантонское произношение иероглифов Kien-pei, «отборный-сушеный (над огнем)».
3. (TEA) CONGOU (черный чай). Это Kang-hu (tê), амойское произношение иероглифов Kung-fu, «работа или труд». [Г-н Пратт (9-я серия N. & Q., iv. 26) пишет: «N.E.D. под словом Congou выводит его из стандартного китайского Kung-fu (которое, кстати, является и кантонским написанием); "пропуск f", говорят нам, "является искажением иностранцев". Это совсем не так. Амойское название этого чая — Kong-hu, так что пропуск f обусловлен местным китайским диалектом».]
4. HYSON (зеленый чай). Это He- (hei и ai на юге)-ch'un, «яркая весна», [который г-н Болл («Things Chinese», 586) пишет yu-ts'in, «перед дождем»], иероглифы, которые, как говорят некоторые, образовали название hong чайного торговца по имени Ле, который занимался торговлей в округе Хю-нин (юго-западнее Ханчжоу) около 1700 года; другие говорят, что He-chun была дочерью Ле, которая первой отделила листья, чтобы сделать то, что называется Hyson. [Г-н Болл говорит, что он так называется, "потому что young hyson — это полураскрытые листья, сорванные в апреле перед весенними дождями".]