Закваска. — Закваска — это просто скисшее молоко. При приготовлении домашней закваски поместите чистую молочную бутылку и стакан в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения; выньте бутылку, дайте ей остыть, а затем наполните самым свежим и чистым молоком, какое только можно найти. Теперь бутылку следует накрыть стерилизованным стеклянным стаканом, чтобы предотвратить попадание грязи. Дайте молоку скиснуть при температуре около 75° F (комнатная температура).
Два кубических сантиметра активной закваски на каждую тридцатифунтовую банку молока дадут хорошие результаты. После добавления закваски молоко энергично перемешивают и подогревают до температуры 80° F. Теперь добавляют сычужный фермент из расчета 30 капель на 100 фунтов молока. В небольших масштабах для свертывания можно использовать таблетки для приготовления десертов (junket). Смесь после тщательного перемешивания оставляют в покое на ночь при комнатной температуре или, предпочтительно, чуть выше. Плотный творог теперь выливают на дренажную стойку, как и в случае с домашним сыром, и дают стечь в течение примерно двух часов. Ближе к концу периода стекания творог сдвигают к центру ткани с помощью черпака. Ткани с творогом теперь связывают вместе в виде мешка и прессуют. Можно использовать проиллюстрированное самодельное приспособление или просто оставить груз на мешках с творогом на ночь. Чем больше сыворотки будет удалено, тем лучше будут вкус и сохранность сыра. Творог должен стечь, а не высохнуть. Вмешайте соль по вкусу, используя маслоотделитель или ведро и толкушку для картофеля. Обычно достаточно одной унции соли на четыре фунта творога. Теперь сыр готов к тому, чтобы пропустить его через мясорубку и сформовать. Иногда его плотно упаковывают в банки с завинчивающимися крышками или стаканы для желе с плотными крышками, но обычно сыр формуют и заворачивают в пергаментную бумагу, обернутую оловянной фольгой, чтобы исключить доступ воздуха. Такие формы можно сформировать вручную достаточно плотно, чтобы исключить доступ воздуха. Часто используются прессы для масла. Если работа выполняется в небольших масштабах, какой-либо вид упаковки, сформированной вручную, вероятно, будет наиболее экономичным.
Сливочный сыр. — Сливочный сыр изготавливается практически так же, как невшательский, за исключением того, что первый делается из сливок с содержанием жира от 6 до 8 процентов.
Более подробную информацию по вопросу изготовления сыра можно получить из бюллетеней и книг, предложенных для дополнительного чтения в списке, приведенном в конце этой книги.
ПРИЛОЖЕНИЕ ОСНОВЫ СТОЛЯРНОГО ДЕЛА
Примечание. — Некоторые термины, используемые в тексте, объясняются в этой главе.
Шип. — Шип — это кусок дерева, которому придана форма язычка путем разделения конца на три прямоугольные части, срезания боковых сторон и оставления средней части, которая формируется в виде язычка.
Паз (гнездо). — Паз — это углубление, вырезанное для приема соответствующего куска дерева. Он делается путем измерения необходимых расстояний на куске дерева и просверливания отверстий. Удалите эти части дерева стамеской, пока паз не достигнет требуемого размера. Шиповые соединения, собранные в одном направлении, как те, что сделаны в спинке стула, сделать гораздо проще, чем те, которые соединяются в двух направлениях, как в каркасе табурета.
Соединение «на ус». — Существует много модификаций этого соединения, но наиболее часто используемое — это соединение под углом 45 градусов. Соединения «на ус» легко сделать, но они имеют тенденцию к усадке, оставляя отверстие на внутренней стороне соединения.
Планка (накладка). — Кусок дерева, прибитый для предотвращения соскальзывания чего-либо. Размер планки определяется весом, который она должна удерживать.
Скос. — Скос — это обработанный край куска дерева. Тип задачи должен определять тип скошенного края, который необходимо сделать. Лезвие угольника должно быть установлено под правильным углом при создании скошенного края. Самый популярный скос делается путем установки малки под углом 45 градусов.
Кронштейн или распорка. — Опорная деталь для полки или любого другого места, требующего усиления.
Филенка. — Любая область, находящаяся не на одном уровне. Она может быть утоплена ниже или поднята выше общей поверхности окружающего изделия. Они устанавливаются в пазы, сделанные на нужную глубину рубанком. Каждый кусок дерева, используемый в филенчатой конструкции, должен быть ровным по отношению к лицевой поверхности дерева, а также прямым и перпендикулярным по отношению к переднему краю, чтобы получить плоскую и ровную филенку.
Паз (канавка). — Паз — это борозда или длинное углубление. Глубина борозды зависит от рейки, которую она должна удерживать.
Конус (сужение). — Конус — это градуированное острие. Все части поверхности должны иметь одинаковую степень сужения, чтобы обеспечить одинаковую плотность во всех точках при забивании на место. Проведите линии на торце дерева и поперек центра на равных расстояниях от углов, при этом поверхность должна быть ровной с обеих сторон. Следует соблюдать осторожность, чтобы не расколоть углы при создании конуса.
Пробки. — Пробки — это куски дерева конической формы, используемые в качестве заглушки, как на иллюстрации сита для желе № 2. Когда используются пробки, отверстия в дереве должны быть сделаны до того, как детали будут соединены вместе.
«Пенни» (размер гвоздя). — Этот термин является искажением слова «фунт» и используется при упоминании различных видов гвоздей. Например, восьмипенсовые гвозди означают, что тысяча таких гвоздей весит восемь фунтов.
Радиусная планка. — Планка, закрепленная на одном конце, вокруг которого она вращается, и имеющая другой конец, прикрепленный к детали, которую она заставляет двигаться по дуге окружности, как в рифленом валике, сделанном для вымешивания масла.
Отделка. — При отделке столярных изделий следует учитывать две вещи: сохранение древесины и художественную отделку. При нанесении завершающих штрихов необходимы три этапа. Во-первых, поверхности делаются гладкими с помощью наждачной бумаги; во-вторых, окрашивание или лакирование, и в-третьих, полировка.
Наждачная бумага. — Не следует ожидать, что наждачная бумага заменит работу режущими инструментами. Работа инструментом должна быть завершена до использования наждачной бумаги, иначе частицы пыли попадут в поры дерева, что затупит инструменты при работе с ними. Никогда не шлифуйте наждачной бумагой поперек волокон дерева. При обработке плоских поверхностей используйте кусок наждачной бумаги, натянутый на деревянный брусок.
Морилки. — Для окрашивания столярных изделий используются водные, масляные и спиртовые морилки. Все они имеют свои преимущества и недостатки, но для общих целей настоятельно рекомендуются спиртовые морилки, причем древесный краситель Джонсона является одним из лучших. Хорошая водная морилка получается путем кипячения экстракта кампешевого дерева размером с грецкий орех в четырех унциях воды. Ее наносят на дерево в горячем виде, используя кисть или губку. Повторяйте нанесение до получения желаемого цвета. Лак следует использовать только тогда, когда требуется твердая прозрачная отделка.
Полировка или воск. — Удовлетворительных результатов нельзя получить, если поверхность не гладкая и не подготовлена должным образом с помощью наждачной бумаги и морилки. Ниже приведен дешевый рецепт изготовления воска:
1 фунт пчелиного воска.
½ пинты спирта.
1 пинта скипидара.
Измельчите пчелиный воск и растопите его до консистенции густых сливок в миске, помещенной в кастрюлю с кипящей водой. Снимите миску с огня, постепенно вбивая в воск скипидар и спирт. Храните в закрытых банках и слегка подогревайте перед использованием. Нанесите тонкий слой на мягкую шерстяную ткань и протрите поверхность.
ПРЕДЛАГАЕМЫЙ СПИСОК ИНСТРУМЕНТОВ
1 Stanley “Bed Rock” smooth-plane, No. 603$1.60 1 Disston’s Crosscut-saw, No. 9, 22”—10 points1.15 1 Disston’s Back-saw, No. 4, 10”.95 1 Buck Bros. firmer chisel, 1”.35 1 Buck Bros. firmer chisel, ¼”.20 1 Hammond’s Adze-eye hammer, No. 3, 7 oz..45 1 Hardened blade try-square, No. 5½, 6”.25 1 Beech Marking-gage, No. 64½, 8”.20 1 Sloyd Knife, No. 7, 2½” blade.30 1 Boxwood rule, 2’, 4-fold.12 1 Barber’s ratchet brace, No. 33, 8” sweep1.40 1 Miter-box, beech, 12” long, No. 00.30 4 Brad awls, handled, 1”, 1¼”, 1½”, ½”.15 1 Set Russell Jennings Auger-bits, 4/16”, 5/16”, 6/16”, 7/16”, and 8/16”1.40 1 Quire sandpaper, No. 00.30 1 Quire sandpaper, No. 1.30 —— Total $9.42
Примечание: Достаточное оборудование для изготовления всех этих приспособлений можно найти в обычных сельских домах. Работу можно успешно выполнить с меньшим количеством инструментов, но этот список приводится в качестве предложения для школ.
СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ЧТЕНИЯ
Приготовление фермерского масла, Бюллетень фермеров 541, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия.
Приготовление масла на ферме, Сельскохозяйственный колледж штата Джорджия, Атенс, Джорджия.
Приготовление масла, Экспериментальная станция Сторрс, Сторрс, Коннектикут.
Приготовление сыра, Экспериментальная станция Висконсина, Мэдисон, Висконсин, Бюллетень 181.
Невшательский сыр, Бюллетень 78, Экспериментальная станция Сторрс, Сторрс, Коннектикут.
Домашний или голландский сыр и другие сыры, Сельскохозяйственный колледж Оклахомы, Стиллуотер, Оклахома.
Удобства для содержания фермерской коровы и ее продуктов, Специальный выпуск, Министерство сельского хозяйства США, Офис секретаря, Вашингтон, округ Колумбия.
Производство и уход за молоком и сливками, Специальный выпуск, Министерство сельского хозяйства США, Офис секретаря, Вашингтон, округ Колумбия.
План небольшого молочного домика, Бюллетень фермеров 689, Министерство сельского хозяйства, Вашингтон, округ Колумбия.
Борьба с куриными клещами и вшами, Сельскохозяйственный колледж штата Айова, Эймс, Айова.
Как ухаживать за маленьким цыпленком, Сельскохозяйственная экспериментальная станция Университета Западной Вирджинии, Моргантаун, Западная Вирджиния.
Предложения по птицеводству для южного фермера, Специальный выпуск, Министерство сельского хозяйства США, Офис секретаря, Вашингтон, округ Колумбия.
Гнездо-ловушка Орегонской станции, Сельскохозяйственный колледж Орегона, Корваллис, Орегон.
Простое гнездо-ловушка для птицы, Бюллетень фермеров 682, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия.
Организация клубов птицеводства для мальчиков и девочек, Бюллетень фермеров 562, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия.
Водопровод для фермерских домов, Сельскохозяйственный и механический колледж, Сельскохозяйственный колледж, Миссисипи.
Бытовое водоснабжение, Бюллетень 215, В. М. Коун, Специальный выпуск, Служба распространения знаний Колорадо, Форт-Коллинз, Колорадо.
Простое водоснабжение для фермы, Бюллетень по распространению знаний 18, Университет Небраски, Линкольн, Небраска.
УКАЗАТЕЛЬ
Barrel, garbage, 74
Bath, shower, 80
Board, ironing, 19
Box, blacking, 61
Box, coal, 31
Boxes, dust, for poultry, 97
Box, wood, 37
Brooder, 98
Butter-making equipment, 99
Cabinet, wall, for kitchen, 17
Chariot, scrubbing, 75
Cheese-making equipment, 108
Cook stove drier, 34
Cooker, fireless, 39
Drainer, dish, 26
House, poultry, 84
Hopper, dry mash, for poultry No. 1, 89
Hopper, dry mash, for poultry No. 2, 92
Mop, dustless, 67
Nests, poultry, 85
Publications, list for supplementary reading, 116
Rack, cheese, 108
Rack, dish, 28
Rack, oat-sprouting trays, 95
Refrigerator, iceless, No. 1, 51
Refrigerator, iceless, No. 2, 55
Roller towel, 63
Screen, house, 49
Screen, sewing, 77
Sideboard, 46
Stand, umbrella, 58
Strainer, jelly, No. 1, 21
Strainer, jelly, No. 2, 24
Stool, milking, 106
Swing, porch, 65
Table, folding canning, 68
Table, vegetable paring, 15
Tester, egg, 86
Tools, suggested list, 115
Trap, fly, 71
Vessel, drinking, for poultry, 97
Wagon, roller tray, 43
Waterworks system, practical, 82
Woodworking, fundamentals in, 112
Worker, butter, 104
Примечание транскрибатора:
Были добавлены отсутствующие точки в конце предложений и сокращений. Были внесены следующие изменения:
изменено 5” на 5’, холодильник без использования льда № 2
добавлен знак «×» к 15” шириной × 15” длиной
добавлено «вниз» к «на полпути вниз по панели».
добавлено «с» к «... снаружи экрана с мешковиной ...»
изменено «1.10» на «⅒» в рецепте рациона с ограниченным питанием