«Домоводство: его место в высшем женском образовании»

Существует еще одно зимнее явление, которое очень неприятно, — присутствие тумана в доме; и озадаченная хозяйка спрашивает: откуда проникает туман, когда все внешние двери и окна закрыты? Мы уже указывали, что огню в гостиной нужен воздух и что этот воздух будет забираться из случайных отверстий. Среди этих отверстий — дымоходы неиспользуемых каминов; большая часть тумана в доме спускается по этим дымоходам. В туманный день разумно закрыть дымоходы неиспользуемых каминов и обеспечить какое-то другое отверстие для подачи воздуха; но весь воздух снаружи полон тумана. Проблема того, как впустить воздух и не впустить туман, наводит на вопрос: что такое туман? Туман состоит из материальных частиц (пыли или дыма), на которых сконденсировался пар; если эти частицы можно удалить, воздух будет чистым. Проблема для хозяйки заключается в том, как освободить достаточное количество воздуха от этих частиц.

Запах газа в любой части дома может быть очень опасным, если никто в помещении не обладает какими-либо научными знаниями, ибо можно предположить, что утечка газа находится не там, где запах ощущается впервые. Газ, будучи легче воздуха, переносится вверх, и запах сначала находится выше места утечки; он может даже быть в комнате над тем местом, где газ выходит. Единственный безопасный детектор источника беды — это нос; смесь угольного газа и атмосферного воздуха взрывоопасна, и нельзя зажигать свет. Верхнюю створку окна следует опустить, чтобы позволить газу выйти, и если несчастный случай произошел в ночное время, необходимо подождать, прежде чем искать источник утечки дальше, чем это можно сделать, ощупывая краны в темноте или следуя за запахом носом.

Дальнейшая иллюстрация эффекта конвекционных токов в воздухе жилого дома излишня, но студент может с пользой потратить время и мысли на обдумывание того, как свежий воздух может быть введен в комнату, не вызывая лежания холодного воздуха на полу или прилипания горячего, испорченного воздуха к потолку. Это старая проблема (с разницей) обучения бабушки сосать яйцо. Он также может заинтересоваться поиском ответов на вопросы: (1) Какое действие ожидается, когда кочерга прислоняется к решетке камина, чтобы заставить огонь разгореться? и (2) Гасит ли солнце огонь, и если да, то как? В связи с расширением воздуха при нагревании он может рассмотреть популярное заблуждение, что перевернутый пустой горшок в пироге удерживает сок.

ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ВОДУ

В домах случались несчастные случаи из-за незнания полных эффектов нагревания или охлаждения воды от ее обычной температуры. Вода при любой обычной температуре расширяется при воздействии тепла; она сжимается при охлаждении, пока не достигнет температуры на семь градусов выше точки замерзания; от этой температуры она расширяется, пока не станет твердой массой льда. При еще более низких температурах лед сжимается.

Давайте сначала рассмотрим эффект нагревания воды. Если воду обычной температуры налить в сосуд, который помещен на огонь или другой источник тепла, вода на дне сосуда нагреется и расширится; поэтому она будет легче, объем к объему, чем вода ближе к верху сосуда. Холодная вода поэтому опустится, а теплая вода поднимется. Вся обычная вода содержит воздух; вскоре воздух в воде станет видимым в виде маленьких пузырьков, которые поднимаются на поверхность воды и бесшумно улетучиваются в атмосферу. По мере приложения большего тепла часть воды на дне сосуда превратится в пар, и пузырьки пара будут расширяться и подниматься в более холодную воду выше и схлопываться там с дребезжащим шумом, который характерен для состояния, известного как кипение. Эти пузырьки пара, поднимающиеся и лопающиеся, помогают конвекционным токам перемешивать и смешивать воду, так что она вскоре становится одинаковой температуры повсюду. Когда это происходит, пузырьки пара поднимаются на поверхность и лопаются со взрывом в атмосферу, разбрызгивая воду; вода тогда кипит. Важно помнить в кулинарии, что кипящая вода не станет горячее при приложении большего тепла, но она «выкипит»; то есть она будет полностью превращена в пар. Пар, образующийся из любого объема воды, занимает пространство в 1700 раз большее, чем вода, из которой он произведен, но что беспокоит хозяйку наиболее серьезно, так это то, что превращение воды в пар сопровождается выделением колоссальной механической силы, которая разорвет любой сосуд, в котором вода заключена. Именно факт этого колоссального проявления механической силы привел к серьезным несчастным случаям, когда грелки с горячей водой ставили в духовку, чтобы сохранить тепло. Некоторые люди предполагали, что если грелку с горячей водой не наполнять полностью, что если оставить то, что они считают достаточным местом для расширения воды, никакой вред не может произойти от помещения грелки в духовку, но никакое устройство не может сделать такой курс безопасным.

Разрыв кухонного бойлера — это несчастный случай, возникающий из-за пренебрежения явлениями нагретой воды. Иногда случается, что подача горячей воды к различным кранам в доме прекращается. Если бойлер, подающий воду, питается вручную, кто-то, чьей обязанностью было наполнить его, пренебрег этой обязанностью. Пустой бойлер со съемной крышкой не причинит вреда, но не рекомендуется оставлять его пустым, так как жар огня разрушит железо, из которого он сделан. Однако не следует предпринимать попыток наполнить бойлер, пока он горячий, так как результатом наливания холодной воды в него будет внезапное и бурное превращение воды в пар, и человек, наливающий воду, несомненно, получит ожоги. Если бойлер является таким, который наполняется автоматически, вероятно, произошло одно из двух: либо трубы заблокированы накипью — то есть осадком от кипяченой воды — либо подающая труба замерзла. Ни в том, ни в другом случае зажигать огонь небезопасно. Если трубы заблокированы накипью, в бойлере образуется пар, и он взорвется; если подающая труба замерзла, тепло может растопить лед, и приток холодной воды в любом случае расколет бойлер.

98

Рис. 3.

Когда вода расширяется при нагревании, в ней образуются конвекционные токи, и горячая вода поднимается на любую высоту, какую мы пожелаем, если есть холодная вода, чтобы занять ее место. Этот закон конвекции применяется для поддержания циркуляции горячей воды в трубах, используемых для обогрева дома. Общее устройство такой системы показано на рис. 3. Печь нагревает бойлер в подвале или на самом нижнем этаже дома; HB и HL’ — параллельные вертикальные трубы, соединенные с горизонтальной трубой H’H в верхней части дома; C — небольшой бак с холодной водой, который снабжен шаровым краном для поддержания подачи холодной воды в трубу H’L, если какая-либо вода отбирается в любой части контура. Короткая труба A действует как клапан для выхода воздуха из труб. Трубы H’L, H’H и HB заполнены водой. Когда в печи зажигается огонь, горячая вода вытесняется вверх по трубе HB холодной водой, спускающейся через H’L, и эта циркуляция продолжается до тех пор, пока в трубах поддерживается разница температур; то есть до тех пор, пока горит огонь. Любое количество змеевиков труб может быть введено в контур между бойлером и верхней частью трубы HB. При заполнении труб водой в этих змеевиках делается допуск на расширение воды при нагревании и на воздух, который, как мы видели, выходит из нагретой воды, и в каждом змеевике закреплен кран для выпуска любого воздуха, который мог в нем застрять. Если в трубах остается свободный воздух, циркуляция воды будет затруднена, и бойлер может стать опасно перегретым. Поэтому необходимо, когда отопительный прибор находится в использовании, осматривать эти краны и следить за тем, чтобы из них выходила вода, а не воздух.

Установка отопительного прибора в домах среднего класса довольно распространена, и там, где его нет, многие люди используют газовые или масляные печи в проходах зимой, ибо теперь осознано, что невозможно обогреть комнаты с помощью открытого огня, не создавая в них холодных сквозняков из холодных проходов, в которые они выходят. И, более того, постоянная смена температуры, встречающаяся при переходе из одной теплой комнаты в другую через холодные проходы, не только неприятна, но и не считается способствующей здоровью.

Давайте перейдем к охлаждению воды. Вода расширяется примерно на одну одиннадцатую своего объема при превращении в лед. Это изменение состояния, подобно изменению в пар, сопровождается выделением колоссальной механической силы. Если вода замерзает в трубах, она разрывает трубы, и при наступлении оттепели обнаруживается, что трубы протекают. Подходящим средством от такого положения вещей является защита труб от холода или их опорожнение, когда ожидается мороз. Во всех правильно построенных домах есть кран, с помощью которого подачу воды можно перекрыть от дома, тем самым позволяя опорожнить трубы в морозную ночь. Обычай оставлять краны капающими эффективен, потому что труба обычно подвержена замерзанию в какой-то конкретной точке, где она находится в непосредственном контакте с холодным воздухом, вероятно, в незакрытой щели, где труба проходит через стену; поддержание движения воды в трубе предотвращает охлаждение любой ее части до такой степени, чтобы она замерзла, но к этой практике не следует прибегать, так как она тратит воду впустую.

ЛУЧИСТОЕ ТЕПЛО

Рис. 4. — Сечение выпуклой линзы.

Приятно в сухой, тихий зимний день, когда земля покрыта хрустящим снегом или блестит от сильного мороза, чувствовать тепло солнечных лучей, и становится вполне модно для людей досуга проводить зимние месяцы на курортах среди покрытых снегом гор Швейцарии. Представляет некоторый интерес узнать, как получается, что солнечные лучи теплые, когда термометр говорит нам, что температура воздуха ниже точки замерзания. Существует старый и красивый эксперимент, в котором зажигательное стекло делается изо льда; это не сложно сделать. Если чашку весов обычных весов нагреть и прижать к куску льда (вогнутой стороной чашки весов к льду), сначала с одной стороны куска, а затем с другой, лед можно сформировать в выпуклую линзу (рис. 4). Если теперь эту линзу поместить на пути солнечного луча и свести свет в фокус, то есть в яркое пятно на листе бумаги, бумага нагреется и загорится, в то время как линза, через которую проходит тепло, останется льдом. Из этого мы можем предположить, что тепло солнца не влияет на среду, через которую оно проходит.

Клерк Максвелл предложил еще один эксперимент в иллюстрацию этого закона. С помощью ледяной линзы он собрал солнечный свет в фокус посреди бассейна с чистой водой и заметил, что в воде не было заметно никакого эффекта. Затем он направил фокус (пятно света) на пылинку в воде. Пылинка нагрелась, вода пришла в движение, образовались конвекционные токи, и пылинка была унесена в них. Это показало, что лучи света от солнца не влияют на вещества, через которые они могут проходить, и что они нагревают тела, через которые они не проходят. Лабораторными экспериментами было доказано, что все горячие тела излучают лучи тепла, видим мы эти лучи или нет. Когда мы видим лучи, говорят, что тела раскалены докрасна или добела. Процесс, посредством которого тепло переходит от одного тела к другому, не нагревая промежуточную среду, называется излучением. Излучение происходит только через прозрачные тела. Лучи тепла, подобно лучам света, проходят через прозрачные тела; тогда как они поглощаются, то есть они нагревают, непрозрачные тела. Лучи тепла распространяются по прямым линиям и отражаются от полированных поверхностей; их интенсивность изменяется обратно пропорционально квадрату расстояния объекта, на который они падают, от их источника. Тепло обычного огня — это лучистое тепло; когда мы сидим вокруг огня, мы действуем как непрозрачные тела и поглощаем тепло, и нас, как мы говорим, обжигает, если огонь очень яркий. Если мы отходим от огня, все еще позволяя тому же свету огня светить на нас, мы не обжигаемся; это потому, что нагревающая способность лучей изменяется обратно пропорционально расстоянию от их источника, поэтому если мы отходим на двойное расстояние, мы получаем одну четверть тепла, которое получали до того, как отошли. Если мы пододвигаем наши стулья в сторону, мы не обжигаемся, потому что лучи тепла не распространяются за угол.

ПРОВОДИМОСТЬ ТЕПЛА

Мы видели, что ледяная линза не пострадала от прохождения тепла через нее. Если мы теперь возьмемся за линзу, мы испытаем чувство холода, и линза начнет таять. Тепло перешло от нашей руки в лед. Процесс, посредством которого тепло переходит от одного тела к другому при соприкосновении с ним, называется проводимостью. Фундаментальный закон проводимости заключается в том, что тепло всегда переходит от теплого тела к холодному. Клерк Максвелл проиллюстрировал этот закон в серии очень простых экспериментов. Он поместил серебряную чайную ложку в чашку горячего чая и отметил, что ручка постепенно нагревалась от горячего чая; тепло переходило от чаши ложки в чае к последовательным частям ручки, пока вся ложка не стала горячей. Его вторым экспериментом было положить две холодные ложки, одну из серебра и одну из нейзильбера, в чай, когда он обнаружил, что произошло то же самое явление, но что серебряная ложка стала горячей гораздо быстрее, чем нейзильберовая. Затем он положил три ложки в чай, сделанные соответственно из серебра, нейзильбера и кости. В результате он обнаружил, что когда две другие были горячими, костяная ложка почти не показывала никаких признаков тепла на конце своей ручки.

Вывод, который можно сделать из этих экспериментов, заключается в том, что тепло проходит с разной скоростью через разные вещества. Вещества, через которые тепло проходит быстро, называются хорошими проводниками тепла. Закон проводимости тепла заключается в том, что в однородном теле поток непрерывен и идет от области высокой температуры к области низкой температуры, и что он продолжается до тех пор, пока тело не станет одинаковой температуры повсюду. Закон тот же для тел из разных материалов, когда они находятся в контакте друг с другом.

Проводимость тепла действует в каждой области домашней жизни. Люди живут в домах и одеты, чтобы защитить себя от превратностей погоды, включая холод зимы и жару лета; явление используется при обогреве дома и при приготовлении пищи.

При выборе материалов для различных целей необходимо учитывать их проводимость, ибо в некоторых случаях желательно, чтобы передача тепла происходила медленно, а в других — чтобы она происходила быстро. Можно было бы подумать, что проводимость вещества можно оценить на ощупь, но небольшое размышление покажет, что это не может быть так. Поток тепла между двумя телами зависит от разницы температур между ними, и если в момент прикосновения между ними не будет разницы температур, потока тепла не будет, хотя оба являются телами с большей или меньшей проводимостью. Давайте возьмем, для примера неопределенности оценки на ощупь, хорошо известный эксперимент. Предположим, у нас есть таз с горячей водой и таз с холодной водой, и мы опустим руку в каждый на несколько мгновений; предположим, мы вынем руки и погрузим их в таз с теплой водой, мы обнаружим, что теплая вода кажется холодной руке, которая была в горячей воде, и теплой руке, которая была в холодной воде.

К счастью, было найдено возможным в лаборатории отнести вещества к общему стандарту и присвоить им числовые значения в порядке их проводимости, так что вещества можно сравнивать и делать выбор для любой желаемой цели. Чистое серебро имеет самую высокую проводимость; другие полезные материалы принимают следующий порядок: медь, цинк, свинец, железо, сталь, мрамор, стекло, кирпич, шифер, дерево, мех, хлопок, фланель, вода, воздух. Мех и шерсть, несомненно, обязаны многим своим теплом тому факту, что они состоят из волокон, которые заключают в себе много воздуха, но на самом деле тепло рыхло сотканных шерстяных и вязаных изделий в целом часто переоценивается; они очень теплые как нижнее белье или в безветренную погоду, но в ветреную погоду воздух в них быстро меняется, и холод, кажется, продувает их насквозь. Если для какой-либо цели мы выбираем материал из его места в таблице сравнительной проводимости и используем его без ссылки на закон проводимости тепла, мы, вероятно, будем разочарованы результатом. Мы знаем, что хлопок легко горит; если мы натянем хлопчатобумажный носовой платок на заднюю крышку золотых часов и положим раскаленный уголек из огня на платок на часах, платок не сгорит.

Много интересных проблем возникает, когда дом должен быть построен или арендован. Часто есть возможность некоторого выбора материала для стен или крыши и некоторые особенности, которые нужно учесть. Являются ли верхние комнаты соломенного коттеджа теплее или холоднее, чем верхние комнаты дома, покрытого шифером? Является ли деревянное или железное здание теплее? Какая разница, если железное здание обшито деревом? Если бы железные стены были в два раза толще, какой был бы эффект внутри комнаты? Были бы стены такого здания всегда сухими внутри? Иногда случается, что торцевая стена ряда домов покрыта шифером, чтобы защитить ее от последствий штормов ветра и дождя; будет ли эта внутренняя стена всегда сухой?

Но хозяйку, вероятно, больше интересуют те предметы, используемые в доме, которые она обязана предоставить. Должны ли печи быть из шифера или железа? В старые времена грелки делались из меди. Какое изменение в способе использования оправдывает изготовление их из глиняной посуды или индийской резины? Медленная передача тепла через толстые шерстяные материалы была применена к конструкции норвежских кухонных печей (рис. 5). Эти печи состоят из деревянного ящика, выложенного хорошо набитым войлоком. Кухонные сосуды металлические; пища, когда она достигает точки кипения, помещается в эти сосуды, и крышки закрываются, толстый набитый войлок кладется на сосуды и полностью заполняет деревянную крышку ящика, который затем закрывается; тепло сохраняется, так что приготовление продолжается без дальнейшего внимания. Было бы возможно использовать норвежскую печь как холодильник? Сохраняла бы она ледяной пудинг холодным без каких-либо изменений? В связи с этим мы можем спросить, почему замораживающие машины имеют внутренний сосуд, в котором происходит замораживание, из цинка, а внешний сосуд, который содержит лед и соль, из дерева? Каков был бы эффект от замены материалов местами?

Рис. 5.

Возможно, что превосходство некоторой континентальной кухни объясняется широким использованием на континенте глиняной кухонной утвари, через которую тепло проходит очень медленно. Растущая мода на использование эмалированных кухонных сосудов должна иметь некоторый эффект на пищу, приготовленную в них, так как тепло, безусловно, проходит быстро через них. Ссылка на них была сделана просто для демонстрации универсальности применения физических законов, и мы можем теперь вернуться к дому и его устройству для комфорта обитателей.

МЕТОДЫ ДОМАШНЕГО ОТОПЛЕНИЯ

Два метода обогрева дома — это излучение и проводимость. Мы можем предположить, что в любом случае оба метода будут использоваться, но один будет преобладать; например, при отоплении открытым огнем будет преобладать излучение, а при отоплении печами и радиаторами будет преобладать проводимость. При планировании дома необходимо принять решение между ними. После того как это решение принято, возникает дальнейшее соображение о том, где должен быть размещен источник тепла. В случае открытого камина должен ли он быть в торцевой стене, в углу, во внешней стене и так далее, цель состоит в том, чтобы максимально использовать тепло, которое поднимается по дымоходу, и то, которое излучается в комнату. Такое же внимание должно быть уделено расположению закрытой печи; где она будет передавать тепло путем проводимости наибольшему объему воздуха и где можно использовать ее лучистое тепло?

В комнате, отапливаемой печью, часто можно увидеть сосуд с водой, стоящий рядом с печью или на ней. Если мы спросим, какова цель этой воды, нам ответят, что печь сушит воздух в комнате. Однако тепло печи никак не может удалить влагу из воздуха; поэтому мы должны ответить на вопрос: что такое сухой воздух? Ощущение сухости или влажности воздуха зависит не только от количества пара в нем, но и от отношения присутствующего количества пара к тому количеству, которое воздух способен удерживать при данной температуре. Чем теплее воздух, тем больше пара он может удерживать, следовательно, при нагревании воздуха процентное содержание воды по отношению к максимально возможному количеству в нем снижается; то есть его влажность, которая является процентным показателем, падает, и мы ощущаем его как сухой. Может возникнуть вопрос, почему мы чувствуем это, когда комната отапливается печью, а не открытым огнем? Возможно, в комнате с открытым огнем мы согреваемся за счет излучения и отдаем тепло окружающему воздуху, который постоянно сменяется конвекционными потоками, поэтому воздух, которым мы дышим, холоднее, чем мы сами; а в комнате, отапливаемой печью, мы получаем тепло от воздуха и постоянно вдыхаем воздух, который теплее, чем мы сами. Но более чем вероятно, что обычай обеспечивать источник влаги в воздухе сохранился благодаря предложению одного человека, стремившегося облегчить неприятное ощущение, возникающее при вдыхании воздуха, насыщенного ядовитыми продуктами неполного сгорания газа, и не имеет под собой реального научного обоснования.

Как оценивать температуру. Какой бы метод обогрева комнаты ни был принят, хозяйка может быть уверена, что полученная температура не понравится каждому члену семьи. Один сочтет ее слишком высокой, а другой в то же время — слишком низкой, и это не из-за преднамеренной придирчивости, а по причине, о которой мы уже упоминали: чувства являются очень ненадежным критерием температуры. Поэтому желательно поддерживать температуру воздуха в комнате по возможности на стандартном уровне. Для этого необходимо иметь в комнате термометр и знать, что означают его показания. Когда термометр показывает 32° по Фаренгейту или ниже, вода в комнате замерзнет, а сосуды, в которых она хранится, лопнут; поэтому разумно, если ожидается падение температуры ниже 32° по Фаренгейту, опорожнить кувшины и бутылки, которые могут находиться в комнате. От 32° до 40° по Фаренгейту в комнате будет очень холодно, до 58° по Фаренгейту включительно будет слишком холодно, чтобы чувствовать себя приятно; стандартной температурой можно считать диапазон от 62° до 64° по Фаренгейту.

Может показаться простым делом повесить термометр и снять показания, но небольшое размышление покажет, что это не так легко, как кажется. Если, например, термометр поместить перед огнем на расстоянии, скажем, четырех футов от него, что покажут его значения? Будет ли это температура воздуха в комнате или температура огня, или, если ни то, ни другое, то что это будет? Предположим, у нас есть два одинаковых термометра, и мы повесим их на соседних стенах, одна из которых является внешней; какое из двух показаний мы примем за температуру комнаты? Решить это непросто. В комнате больного, где нужно учитывать комфорт только одного человека, врач прикажет повесить термометр у изголовья кровати, но мы не можем применить этот план в общей гостиной.

ХИМИЧЕСКАЯ НАУКА В ДОМОХОЗЯЙСТВЕ

В нашем стремлении обосновать право химии на видное место в образовательной подготовке женщин мы опустим все упоминания тех наиболее интересных и важных химических явлений, которые сопровождают осуществление физиологических функций, а также тех, что наиболее непосредственно связаны с приготовлением пищи. Внимание будет сосредоточено на некоторых обычных явлениях повседневной жизни, методы обращения с которыми типичны для методов, применяемых при рассмотрении более важных и сложных проблем.

Пожалуй, одним из самых разочаровывающих опытов для начинающей хозяйки является быстрота, с которой все приобретает потрепанный вид. Яркая краска тускнеет, тусклая краска стирается, шторы и ткани выцветают, и очень скоро хозяйка и служанки чувствуют, что дом больше не окупает усилий, затраченных на весеннюю уборку, которой он все еще должен подвергнуться. Эта весенняя уборка, основной целью которой является сохранение красоты и целостности дома и его обстановки, в результате становится причиной их значительного износа.

Уборка состоит в удалении грязи средствами, которые являются отчасти физическими, а отчасти химическими; например, удаление пыли путем подметания, вытряхивания или чистки щеткой — это физическая операция, а удаление грязи и жира путем их растворения в мыльной воде предполагает их изменение в ходе химического процесса. Если поверхности или материалы, подлежащие очистке, включают вещество, на которое может воздействовать чистящее средство, то средство не ограничится только удалением грязи; при стирке цветных тканей мы знаем, как часто цвет уходит вместе с грязью. Поэтому знание не только состава и свойств чистящих средств, но и поверхностей и материалов, к которым они должны применяться, является существенным, и мы обнаружим, что не всегда порошок или паста, которые создают наибольший вид чистоты в кратчайшее время при наименьших затратах труда, являются наиболее желательными.

Использование щелочей. Самыми распространенными чистящими средствами являются горячая вода, мыло и сода. Горячая вода сама по себе является моющим средством; то есть она обладает способностью растворять грязь. Однако она не растворяет жир, а вся бытовая грязь в той или иной степени жирная, поэтому мы не можем проводить уборку только водой, и мы привыкли добавлять к ней мыло или соду.

Нелегко или даже невозможно обсуждать химические свойства веществ без использования химических терминов. Вещества классифицируются для химических целей по группам, каждый член которых проявляет одинаковые химические свойства, и нам потребуется различать группу, называемую кислотами, и группу, называемую щелочами. Для наших целей сейчас будет достаточно знать, что кислоты имеют кислый вкус, а щелочи нейтрализуют кислоты. Исходя из этого определения, лимонный сок легко распознать как кислоту. Если мы добавим соду в лимонный сок, произойдет бурное вскипание, и лимонный сок перестанет быть кислым, следовательно, сода — это щелочь. Щелочи обладают еще одним хорошо известным химическим свойством — они растворяют жир и масло и позволяют им смешиваться с водой. Если мы нальем в стакан горячую воду и добавим туда масло, масло будет плавать на поверхности воды, и если мы перемешаем их вместе, масло распадется на глобулы, но все равно будет плавать на воде; мы не сможем смешать их вместе. Если мы растворим немного соды в горячей воде и вольем масло, то при перемешивании мы обнаружим, что смесь становится молочной или мыльной на вид, а масло и вода больше не различимы как разные жидкости. Более того, при отстаивании масло снова не отделится от воды; оно было эмульгировано. Сами масла обладают химической способностью растворять смолы. Смолы — это твердые, блестящие растительные камеди, которые мы рассмотрим, когда будем изучать состав лаков.

Все твердые мыла изготавливаются из соды, жира и смолы; более дешевые мыла содержат свободную соду, более дорогие содержат избыток жира. Желтое хозяйственное мыло содержит около восьми процентов свободной соды. И мыло, и сода могут быть растворены в воде, и именно так они растворяются для целей очистки. Зная состав наших чистящих средств, мы можем рассмотреть их воздействие на краску и лак. Краска содержит белила, льняное масло и красящее вещество. В сухом виде она не очень твердая, и ее легко поцарапать ногтем. Лак изготавливается из льняного масла, смолы и скипидара. В сухом виде он должен быть очень твердым и блестящим.

Вся окрашенная деревянная отделка дома подвергается весенней уборке, независимо от того, как она выглядит в отношении грязи. Работник бросает в ведро с горячей водой «горсть» соды, окунает в смесь щетку для мытья, хорошо натирает ее мылом и использует для чистки довольно мягкой краски или более твердого лака. Сода и мыло, усиленные теплом, размягчают краску, и щетка удаляет количество, равное примерно слою краски. Эффект, безусловно, приятен на данный момент, но нетрудно понять, что этот процесс можно повторять только до тех пор, пока краска и лак не станут потрепанными или не исчезнут.

Неразумно неопытной хозяйке доверять советам ненаучных друзей относительно лучших материалов для чистки краски. Один мастер-маляр однажды дал рецепт для этой цели: добавить столовую ложку «виннокаменной соли» на три четверти ведра воды. Результатом стало очень быстрое и полное удаление грязи с краски, но хозяйка, будучи недовольной довольно тусклым видом белого лака, провела по нему пальцем и обнаружила, что он покрыт мелким белым порошком. Уверения служанки, что все в порядке и нужно только удалить его, смахнув пыль, не удовлетворили ее, и она начала задаваться вопросом, какого химического действия следует ожидать от «виннокаменной соли». Первый поиск информации показал, что виннокаменная соль — это старое название «карбоната калия», но хозяйка не знала химии и никогда не слышала о карбонате калия, поэтому эта информация была для нее бесполезна. Однако она получила некоторое научное образование и не хотела оставаться в невежестве. Поиск в книге по элементарной химии раскрыл дальнейшую истину: коммерческое название «карбоната калия» — поташ! Затем она вспомнила, что, желая однажды удалить краску с дубовой резьбы, которой, как говорили, было двести лет, она успешно использовала раствор поташа, нанесенный кистью. Краска после высыхания от применения была соскоблена длинными, жесткими лентами. Конечно, смесь была гораздо сильнее той, что прописал маляр, но эффект был гораздо более заметным.

Кислоты и щелочи в некоторой степени ответственны за выцветание тканей при стирке, когда эти ткани обязаны своим цветом растительным красителям. Кислоты превращают растительные синие цвета в красные, щелочи превращают растительные синие цвета в зеленые, а растительные желтые — в коричневые. Легко проиллюстрировать это действие кислот и щелочей на растительные цвета. Синюю жидкость можно получить, отварив красную капусту в воде. Если мы возьмем две порции этой воды и добавим любую кислоту, скажем, лимонный сок, к одной порции, мы получим красную жидкость; если мы добавим любую щелочь, скажем, соду, к другой порции, мы получим зеленую жидкость. Если мы пойдем дальше и добавим лимонный сок к зеленой жидкости, а соду — к красной, мы можем очень близко подойти к нашей первоначальной синей жидкости. Эти эксперименты подсказывают средство от изменения цвета тканей при стирке с содой, но наиболее часто используемые красители не являются растительными, и выцветание тканей обусловлено химическими изменениями, на описание которых у нас нет места.

Сильные кислоты и щелочи действуют как едкие вещества; то есть они разрушают ткани. Продолжительная стирка в крепком растворе соды и воды не только способствует разрушению, но и портит внешний вид всех видов одежды и домашнего белья. Белый шелк и шерсть сразу желтеют при стирке мылом, содержащим свободную соду, и лен подвергается такому же воздействию, хотя и не в такой же степени.

Широко рекламируемые пасты и жидкости для чистки металлических изделий, особенно латуни, часто содержат кислоты или щелочи, которые вредны для металлов. Если после чистки на латуни или меди появляется зеленый налет, будет разумно поинтересоваться составом такого налета и прекратить использование этой пасты или жидкости. Когда латунные кастрюли используются для варки фруктов для джемов, принято натирать их изнутри ломтиком лимона перед тем, как положить фрукты. Заботливая хозяйка задумается о причине этого обычая. Мы помним, как однажды видели медную кастрюлю, предназначенную для приготовления овсяной каши, с полосой зеленых кристаллов шириной около дюйма внутри. Расследование показало, что кухарка сочла ее удобной кастрюлей для приготовления рыбы (соленой пикши) на завтрак. Незнание химического действия соли и кислот на металлы может привести к очень серьезным последствиям. Обычное название зеленого налета на латуни и меди — ярь-медянка, и большинство людей знают, что ярь-медянка — это ядовитое соединение; трудность в том, что, не зная его химического состава, они не узнают ярь-медянку, когда видят ее. Кухарка подумала, что сделанное замечание относится только к неправильному использованию кастрюли, и сказала, что очень легко очистить зеленый налет!

ХИМИЯ ТЕЛА

Именно науке химии мы обязаны нашими знаниями о составе различных продуктов питания, из которых составляются рационы, а также о различных частях человеческого тела, которое полагается на эти рационы для своего поддержания. Но приведение рационов в соответствие с работой, которую они должны выполнять, — это более сложная проблема, чем те, которые мы рассматривали до сих пор. Мы узнаем из науки физиологии, что человеческое тело — это лаборатория, в которой выделяются определенные соки для переваривания пищи, и что в этой лаборатории пища должна быть доведена до консистенции, необходимой для ее прохождения через животные мембраны; ибо именно путем прохождения через мембраны питательные части пищи находят свой путь в общее кровообращение, которое разносит их по всем частям системы. Очень немногие продукты питания доступны для использования в их естественном состоянии, и большинство из них подготавливаются к потреблению в первую очередь с помощью более или менее сложных процессов, включенных в искусство кулинарии. Будучи таким образом подготовленными, они должны быть в состоянии, пригодном для прохождения в организме физических изменений, составляющих пережевывание, и химических изменений, связанных с процессом пищеварения.

Заботливый родитель может предположить, что, поскольку тело ребенка лишено некоторых внешних особенностей тела взрослого, таких как волосы и зубы, то могут, и вероятно будут, соответствующие пробелы во внутренней экономике, и что поэтому пища, приготовленная для взрослого, будет, даже в самом малом количестве, непригодна для ребенка. Физиологи говорят нам, что это так, и, в частности, что секреты, которые во взрослой жизни называются слюной и панкреатическим соком и которые имеют функцию подготовки крахмала к перевариванию, в это время скудны по количеству и недостаточны по химическому действию. Но эти секреты необходимы для переваривания крахмалистых продуктов, а химики говорят нам, что крахмал в изобилии содержится в растительном мире, из которого происходит большая часть пищи детей. Поэтому является делом некоторой важности, чтобы каждый человек, отвечающий за младенца, обладал тем объемом знаний о химических реакциях, который необходим, чтобы позволить им определить, содержит ли пища крахмал или нет. Ребенок, питающийся исключительно крахмалистой пищей, страдает от недоедания настолько серьезного характера, что может наступить, и часто наступает, смерть. Даже если дается другая подходящая пища, такая как модифицированное молоко, внутренняя экономика ребенка будет серьезно нарушена.

Названия, под которыми рекламируются патентованные продукты питания, очень часто вводят в заблуждение людей, не разбирающихся в науке, и больные много страдали от ошибочного представления, что желе и мясные экстракты являются пищей. Мясные экстракты имеют свое применение, но любой больной, питающийся только экстрактом говядины, умер бы раньше, чем тот, кого оставили бы вообще без пищи. Причину этого можно узнать из знания состава говяжьих экстрактов и той роли, которую они играют в человеческом организме.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Если нам показалось, что мы делаем упор на ценность знаний наук физики и химии, исключая упоминание других, наше оправдание этого факта заключается в том, что пространство ограничено, и что мы верим, что физика и химия лежат в основе всех других наук и имеют первостепенное значение для студентов всех других предметов. В науках биологии, физиологии, ботанике, геологии и т. д. мало что можно продвинуть без знания фундаментальных законов природы. Физические законы управляют движением, а химические законы управляют ростом, будь то живая или неживая природа. Физические и химические явления участвуют в поднятии скал и гор, которые определяют контуры континентов мира. Эти контуры влияют на климат и народы; по мере изменения контуров меняются и люди. Жители горных регионов отличаются по характеру от жителей долин и равнин; жители холодных районов отличаются от жителей теплых районов; но именно люди делают историю, и историки не могут позволить себе игнорировать природную среду и естественные законы.

Если фундамент фундаментальных наук заложен в школе, студент может впоследствии построить на нем специальную науку, которая подходит для его карьеры. Не имеет значения, каково призвание в жизни любого человека; если он стремится к успеху в этом призвании, он должен ознакомиться с законами, по которым он существует и которыми он должен неизбежно руководствоваться во всех своих действиях, а также в своем общении с ближними.

Многие возможности, открытые сейчас для женщин для общественной работы, влекут за собой ответственность подготовки себя к этой работе. Они так же, если не больше, чем хозяйка, должны изучать науки, которые рассматривают вопросы охраны человеческой жизни. Как советники, занимающиеся санитарными и строительными законами, как инспекторы рабочих помещений, учреждений и условий жизни детей, они обязаны перед собой и перед обществом, которому служат, не браться за эти обязанности без адекватных знаний. Под адекватными знаниями следует понимать научные знания тех вопросов, в которых, предлагая себя на такие должности, они предполагают экспертные знания. Это ирония, что научная подготовка должна охотно и даже с готовностью приобретаться, когда речь идет о квалификации на оплачиваемую должность для работы среди незнакомцев, и что мать должна довольствоваться тем, что применяет к благополучию и жизни своего собственного круга ненаучный и любительский опыт.

Мы смогли лишь коснуться края великого предмета, но наша цель будет достигнута, если нам удалось указать путь к более полной реализации стремлений серьезных мужчин и женщин к спасению детских жизней и смягчению болезней, и если мы показали, насколько велик этот предмет — насколько он слишком велик для чего-либо, кроме самого поверхностного рассмотрения в одной статье.

121

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОТНОШЕНИЯ В ДОМОХОЗЯЙСТВЕ. Автор: МЕЙБЛ АТКИНСОН, магистр искусств (Глазго)

123

I. ВВЕДЕНИЕ

Домохозяйство рассматривалось экономистами с любопытной небрежностью. Основоположник политической экономии проявил так мало проницательности в отношении истинной природы работы, выполняемой там, что классифицировал тех, кого он описывал как домашних слуг, как непроизводительных работников. Более поздние классические экономисты последовали его примеру. Маршалл, правда, на протяжении своих книг демонстрирует понимание положения и обязанностей хозяйки и матери, которое чуждо большинству его коллег. Но он никогда не пытался проанализировать экономические функции домохозяйства или показать его меняющиеся отношения с остальной частью общества; он также не указал на специфические факторы, которые отличают положение и вознаграждение женщин, занятых в домашней деятельности, от положения всех других работников. С другой стороны, более современная школа экономистов, те, кто посвящает себя истории экономического развития в прошлом или интенсивному изучению специальных экономических институтов в настоящем, также не смогли обсудить с какой-либо адекватностью организацию домохозяйства.

Экономические историки с точностью описывают взлет и падение гильдий и хартийных компаний, работу различных методов образования и помощи бедным в последовательные эпохи. Они редко указывают, как различные формы промышленной организации переводились в бытовые расходы людей. Было бы, например, очень трудно извлечь из страниц экономических историков ответ на вопрос: «Каковы были условия, определяющие предложение домашних слуг в конце Средневековья, в восемнадцатом веке и в девятнадцатом веке соответственно?» Нелегко ответить определенно даже на более простые и фундаментальные вопросы, чем эти. Часто утверждается, например, что устройство быта крепостных в средневековых поместьях было грубым и неудобным до последней степени, но несомненно, что это не так универсально верно, как считалось. Некоторые, во всяком случае, из более процветающих жителей поместий обладали домашней мебелью и оборудованием, не уступающим оснащению случайного рабочего сегодня. Простыни, например, упоминаются несколько раз в сохранившихся описях. Но потребовалось бы гораздо больше исследований, чем это было возможно до сих пор, прежде чем можно было бы определить, являются ли эти примеры более высокого уровня комфорта исключениями из общего правила или нет.

Чтобы привести другие примеры нерешенных проблем: как изготавливалась керамика в Средние века — странствующими гончарами, как на Востоке сегодня, гильдиями гончаров или жителями поместья непосредственно для собственного использования? Или, опять же: когда обычай строить дома для сдачи в аренду впервые стал общим в Англии? Ясно, что привычка жить в арендованных домах имеет и должна иметь самое глубокое влияние на семейную жизнь и национальный характер. Но до сих пор ни из экономических историй, с одной стороны, ни из историй архитектуры, с другой, я не смогла получить никакой достоверной информации по этому вопросу.

Когда переходишь к еще более важным вопросам — таким, например, как промышленное положение женщин в разные эпохи — так же трудно получить точные и подробные знания. Без очень длительного и тщательного исследования сохранившихся оригинальных материалов, многие из которых разбросаны по муниципальным палатам в отдаленных частях Англии, было бы совершенно невозможно сказать, на каких условиях женщины принимались в члены гильдий и братств, которые охватывали всю область промышленной жизни в Средние века. Характер и организация домохозяйства и положение женщин в Средние века — это темы, практически еще не затронутые экономическими историками.

Когда мы обращаемся к современным временам, было собрано немного больше материала. Существует исследование Совета по торговле о заработной плате домашних слуг и книга о домашней службе профессора Люси Сэлмон из Колледжа Вассар. Она, конечно, имеет дело в основном с американскими условиями, но не может быть проигнорирована ни одним английским студентом экономических отношений домохозяйства.

Гуманитаризм побудил к проведению более или менее тщательных исследований рационов и жилищных условий рабочего класса, особенно в городах, но было бы праздным притворяться, что сделано больше, чем начало задачи определения того, как для каждого класса общества его доля национального дохода, выраженная в деньгах, переводится в предметы первой необходимости, комфорта и роскоши жизни, в жилье, топливо, еду, чистоту, одежду, страхование, домашнюю службу, отдых и культуру. Доступные обобщения имеют самый скудный характер. Мы можем, например, с достаточной уверенностью сказать, что сельскохозяйственный рабочий тратит три четверти своего дохода на еду, городской рабочий — две трети, ремесленник — половину, человек среднего класса — от трети до четверти; но практически нет достоверной информации относительно очень больших доходов или сумм, потраченных на одежду в любом слое общества.

Более того, существует один класс — большой, растущий по своей значимости и являющийся существенным элементом современной цивилизации, — о чьих бытовых расходах у нас нет вообще никаких научных знаний. Это класс, который можно назвать «конторскими служащими» («белыми воротничками»), люди, которые в качестве клерков, бухгалтеров, продавцов, машинисток и т. д. отвечают за текущее управление современной коммерцией. Их сравнивали с нервной системой, ибо, подобно этой системе в животном организме, они служат для связи и механической записи жизни общества в его промышленной стороне. К ним можно отнести учителей начальных школ, репортеров и низшие ранги государственной службы, хотя я не была бы готова сказать, что некоторые из них — особенно учителя — должны рассматриваться как выполняющие только рутинную умственную работу. Но всех этих работников можно удобно изучать вместе, поскольку их труд осуществляется в несколько схожих условиях — он сидячий, строго регламентированный, изнуряющий мозг и нервную систему и, как правило, вознаграждается фиксированной зарплатой и т. д. Они зарабатывают доход, больший, чем у физического рабочего, но, как правило, значительно меньший, чем у профессионала. Существует полное отсутствие информации о бытовых расходах этого класса. Иногда заявляют, что его менее обеспеченные члены страдают от бедности так же сильно, как и слои рабочего класса, и что бедный клерк на самом деле гораздо более достоин жалости, чем обеспеченный член профсоюза, квалифицированный физический рабочий.

Но никто еще не пытался проверить истинность этого взгляда единственным научным способом, а именно путем сбора точных деталей о бытовых расходах класса конторских служащих, показывая, какие суммы тратятся на жилье, еду, одежду и т. д., и какое жилье получается за потраченные деньги. Короче говоря, исследование бытовых расходов никогда еще не проводилось в чисто научном духе исключительно ради полученных знаний. Оно всегда предпринималось с учетом какой-то специальной практической проблемы и, следовательно, всегда является фрагментарным и часто предвзятым.

И все же, если важно знать, как производится богатство страны, не менее важно знать, как оно потребляется, и это независимо от того, принимает ли потребление форму овсянки и фланели для ребенка портового рабочего, выпивки и билета на футбольный матч для шахтера или хлопкового рабочего, или садовника и отпуска в Швейцарии для трудолюбивого врача или биржевого маклера. Бытовые расходы должны исследоваться экономистом так же беспристрастно, как биолог исследует вариации растений или животных. Его единственной целью должно быть открытие и изложение истины, настолько полной и беспристрастной, насколько он может ее сделать.

До сих пор, как я уже сказала, эта область исследований оставалась сравнительно нетронутой. Во-первых, экономисты, как правило, были мужчинами и естественным образом посвящали свою энергию разъяснению проблем промышленности и бизнеса, которые касаются мужчин наиболее близко. Немногие женщины, с другой стороны, до недавнего времени получали какое-либо образование в области экономики, и им никогда не приходило в голову, что знакомые и утомительные проблемы арендной платы, счета мясника и детской одежды, вместе с трудностью найти удовлетворительную кухарку, могут иметь более широкий аспект, чем узкий и личный. Но даже сейчас те немногие женщины, которые отличились в сфере экономики, в примечании или случайном замечании указывали на различия между ведением домашнего хозяйства и другими отраслями промышленности, которые проливают свет на весь предмет. В первом томе «Промышленной демократии» есть параграф, который излагает разницу между основными принципами бизнеса и управления домом в нескольких словах, которые могли бы послужить текстом для целого тома. Именно эта разница, впервые четко указанная миссис Уэбб, составляет вторую причину общего пренебрежения этой отраслью экономики. Фабрика или магазин работают ради прибыли; домохозяйство — просто для обеспечения комфорта и удобства своих членов. Говоря техническим языком, в мире промышленности мы имеем дело с меновыми стоимостями, а в доме — только с потребительными стоимостями. Из этого различия, упускаемого из виду из-за его очевидности, вытекает большое количество последствий, которые будут обсуждаться позже. В настоящее время мы лишь хотим показать, что экономисты, с глазами, устремленными на торговлю и механизм торговли, вполне естественно пренебрегали тем разделом жизни, в котором ценности, материальные и нематериальные, создавались постоянно, но только для использования, а не для коммерческих целей.

Жена, которая готовит обед для своего мужа, или занимается закупками, организует и ведет для него счета, на самом деле занята работой, которая при любой рациональной интерпретации этого слова имеет гораздо больше прав называться производительной, чем большая часть труда, используемого в производстве или бизнесе. Но работа, выполняемая женой в домохозяйстве, никогда еще не получала своего полного признания со стороны экономистов. Истина заключается в том, что, хотя они постоянно предупреждают студентов избегать вульгарной ошибки смешивания денежной заработной платы с реальной заработной платой, они сами были настолько предвзяты коммерческой концепцией получения прибыли, что почти полностью упустили из виду даже чисто экономическую ценность многих работ, таких как приготовление пищи, уборка и изготовление одежды, которые осуществляются внутри дома, не ради получения прибыли или зарплаты, а как часть обязанностей, связанных со статусом жены и матери. Сами экономисты признают, что, хотя в теории они выделили раздел, посвященный обсуждению «потребления», как другие разделы имеют дело с «производством» и «распределением» богатства, на практике обращение с потреблением было скудным и неэффективным. Это, возможно, неизбежно — это, безусловно, прискорбно — и женщины-экономисты выполняли бы самую полезную работу, если бы они предприняли тщательное и детальное исследование потребления богатства в разные эпохи и разными классами общества, и такое, кроме того, к которому их связь с ведением домашнего хозяйства, которое является лишь практическим применением науки о потреблении богатства, уже частично подготовила их.

Существует еще одна причина, по которой научное обращение с потреблением богатства задерживалось. Оно не могло быть развито до тех пор, пока медицина и гигиена не предоставили нам удовлетворительные стандарты потребностей человеческого тела. Когда еда, например, все еще рассматривалась чисто как вопрос индивидуальных симпатий и антипатий, было невозможно обсуждать сколько-нибудь адекватно достаточность или недостаточность потребления пищи данным классом. Но теперь, когда мы знаем, что различные вкусы просто выражают разными способами потребность в определенном количестве белков, углеводов и жиров, у нас есть твердая основа, на которой можно работать. Правда, она еще не совсем такая твердая, как нам хотелось бы; ученые еще не преуспели даже для одного класса в установлении диетического стандарта, который был бы принят всеми в частности, и недавно исследования профессора Читтендена предположили, что количество белка, до сих пор считавшееся необходимым, может быть чрезмерным. Более того, мало внимания еще уделялось потребности в разной пище для разной работы. И все же кажется вероятным, по меньшей мере, что сидячий работник, использующий свой мозг, а не свои мышцы, может требовать более легкой и изысканной пищи, чем рабочий в полях или в доках, и может действительно страдать так же серьезно, если эта лучшая пища будет ему отказана, как и последний, если он не сможет обеспечить достаточность более грубого и дешевого питания. Этот вопрос имел бы большое значение при исследовании расходов класса клерков. Но хотя ученые здесь не смогли предоставить студентам бытовых расходов все необходимые данные, все же существует достаточно знаний об общих принципах диетологии, чтобы позволить нам базировать наше изучение потребления пищи на довольно прочной основе.

Таким же образом стандарт жилищных условий, устанавливающий минимум пространства на человека, необходимый для здоровья, общепризнан; и на этих и подобных расчетах, коррелированных со стоимостью жилья и товаров, можно будет построить науку о потреблении, которая будет действительно наукой, а не серией догадок и расплывчатых обобщений.

Правда, опять же, что легче иметь дело с классами общества, практикующими самый грубый и наименее квалифицированный труд, чем с теми, кто занят в высших формах умственной работы, но мы можем, во всяком случае, поставить перед собой задачу выяснить, каково среднее распределение расходов людей, зарабатывающих 1000 фунтов стерлингов в год, и можем впоследствии обратиться к гигиенистам, чтобы они решили для нас, какой вид пищи, жилья и отдыха необходим человеку, который зарабатывает на жизнь высшей интеллектуальной деятельностью. Очень тесная связь между экономикой и гигиеной необходима, если раздел нашего предмета, который имеет дело с потреблением, должен быть адекватно рассмотрен.

Итак, научное изучение экономики домохозяйства распалось бы на два раздела: (1) попытка описать промышленное развитие каждой страны, поскольку оно влияет на семейную жизнь, жилье, еду и одежду; и (2) описательный отчет о бытовых обстоятельствах и расходах каждого класса общества в настоящее время. Под каждым из этих заголовков специальные разделы должны рассматривать домашнюю службу, работу женщины вне домохозяйства и организацию домашней работы по сравнению с различными отраслями промышленности и управления. Наконец, дополнительный раздел должен изложить практическое применение сделанных выводов и должен попытаться помочь хозяйке или, возможно, управляющему промышленной школой, колледжем или пансионом в управлении доходом, находящимся в ее распоряжении.

Но гораздо более тщательное исследование вопроса о том, как доходы фактически тратятся, является существенным, прежде чем мы сможем удовлетворительно справиться с еще более трудной проблемой того, как они должны тратиться. И есть также другой фактор, который должен быть принят во внимание. Экономисты при определении богатства обычно признают в наши дни, что оно включает коллективное и нематериальное благополучие различных видов. Но, сделав это признание, они сразу же откладывают его в сторону и продолжают обсуждать богатство так, как если бы оно состояло исключительно из материальных обмениваемых товаров. И все же ясно, что реальный доход семьи увеличивается, если дети имеют легкий доступ к хорошим бесплатным школам или к обширным открытым пространствам. Невозможно будет точно оценить денежную стоимость возможностей такого описания. Но мы должны, по крайней мере, заметить их присутствие или отсутствие для каждого класса и для каждой стадии национального развития. Ясно, что в настоящей статье не может быть сделано никакой попытки справиться с проблемами экономики расходов или домохозяйства, кроме самого общего очерка, и поэтому следующие страницы следует воспринимать просто как эскиз, который будет заполнен более обширным и более тщательным исследованием позже.

II. ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК ПОЛОЖЕНИЯ ДОМОХОЗЯЙСТВА В АНГЛИИ

Английская промышленная история была разделена на три основные эпохи с промежуточными периодами перехода. Это (1) средневековый период, (2) период, простирающийся от правления Елизаветы до правления Георга III, и (3) современный период.