«Домашняя книга рецептов мисс Бичер»

Рубленые блюда и блюда из свиных и телячьих голов и ножек следует выкладывать на гренки и украшать круглыми ломтиками лимона.

Кудрявая петрушка или обычная петрушка — красивое украшение, которое нужно прикрепить к голяшке ветчины, чтобы скрыть кость, и разложить вокруг блюда, в котором она лежит. Она хорошо смотрится, разложенная вокруг любого блюда из холодных ломтиков языка, ветчины или мяса любого вида.

Правильный способ сервировки обеденного стола показан на рис. 7, а правильный способ сервировки чайного стола показан на рис. 8. На этом рисунке чайного стола вокруг расставлены тарелки небольшого размера, рядом с каждой из которых аккуратно положены нож, салфетка и подставка для чашки, а продукты питания также должны быть расставлены в регулярном порядке. На подносе расставлены чайные чашки и блюдца, сахарница, миска для помоев, сливочник и два-три предмета для чая, кофе и воды, в зависимости от случая. Этот рисунок может помочь некоторым хозяйкам в обучении слуг тому, как накрывать чайный стол, так как картинка в некоторых случаях поможет памяти. На обеденном столе у каждой тарелки есть нож, вилка, салфетка и стакан: на чайном столе у каждой тарелки есть нож, салфетка и маленькая подставка для чашки.

ГЛАВА XXVIII. О СИСТЕМАТИЧЕСКОМ УСТРОЙСТВЕ СЕМЬИ И СПОСОБЕ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.

Ничто так эффективно не обеспечивает легкость и успех в ведении домашнего хозяйства, как система в организации работы. Чтобы помочь тем, кто является новичком в этих делах, опытная хозяйка предоставляет следующие контуры. Это детали семейной работы в семье из десяти человек, где повар, горничная и мальчик — все наемные слуги, а стиль жизни простой, но во всех отношениях комфортный. Хозяйка этой семьи организует работу для каждого слуги и записывает ее на большой карточке, которая висит на кухне для руководства и справок. При найме нового повара или горничной эти детали зачитываются ей, и соглашение заключается с полным пониманием обеими сторонами того, что ожидается. Следующее скопировано дословно с этих карточек, подготовленных для повара и горничной.

Инструкции для повара.

Воскресенье. — Вставать так же рано, как и в другие дни. Не делать никакой работы, которой можно правильно избежать.

Понедельник. — В жаркую погоду вставать рано, чтобы иметь прохладу дня для работы. Стараться делать все наилучшим образом. Следить, чтобы бельевая веревка была убрана на ночь, а прищепки пересчитаны и положены в мешок. Поставить используемые бадьи, бочки и ведра на дно погреба.

Каждый вечер перед сном спрашивать о завтраке, чтобы сделать приготовления заранее.

Вторник. — Убрать кухню и моечную. Испечь и сложить одежду для глажки на следующий день.

Среда. — В теплую погоду вставать рано, чтобы гладить в прохладе дня.

Четверг. — Сложить одежду. Никакой другой специальной работы.

Пятница. — Убрать все шкафы, кухонные окна, лестницу в погреб и уборные. Вытопить весь жир и отложить его для использования.

Суббота. — Испечь и приготовить обед на воскресенье.

Каждый день, кроме понедельника, протирать полки в кладовой и кухонном шкафу.

Следить за тем, чтобы полотенца для посуды были чистыми, и никогда не использовать их для других целей.

Иметь хороший запас прихваток, как для готовки, так и для глажки, и вешать их, когда они не используются.

Держать бойлер для воды для мытья посуды накрытым.

Подметать и протирать пыль на кухне каждый день.

Никогда не бросать грязь, кости или бумагу у дверей или во дворе.

Никогда не давать и не одалживать то, что принадлежит семье, без разрешения.

Стараться содержать все в опрятности, чистоте и порядке.

Иметь время для всего, место для всего, и всему свое место.

Время отхода ко сну — десять часов. Те, кто тяжело работает, должны ложиться спать рано, иначе здоровье и зрение подведут.

Инструкции для горничной.

Подметать гостиную перед завтраком по вторникам и субботам.

В среду тщательно подмести все спальни и вымыть лестницу.

В четверг подмести спальню и детскую и протереть краску. Убрать чистое белье после того, как повар его сложит.

В пятницу вымыть окна и веранды.

В субботу подмести спальни, вымыть миски и кувшины в горячей мыльной воде и ошпарить другую посуду, если только ее не моют в горячей мыльной воде ежедневно, когда в этом не будет нужды.

После выполнения ежедневной работы в спальнях собрать лампы и привести их в порядок следующим образом:

Сначала поднять фитили и обрезать их ровно (для этой цели держать острые ножницы), затем очистить весь черный осадок с трубок. Вымыть их в мыльной воде такой горячей, какую можете выдержать рукой, и вытереть насухо тканью, которая содержится в чистоте для этой цели и не используется ни для чего другого. Будьте осторожны, не наполняйте их доверху, чтобы масло не расширилось и не вытекло. Закручивайте их очень туго и следите, чтобы маленькое отверстие для воздуха оставалось открытым, иначе лампа не будет гореть.

Вымыть снаружи масленку и протереть ножницы. Вымыть ткани, использованные в свежей, чистой мыльной воде, высушить их, а затем положить на место. Протереть использованный таз и положить его на место.

После чистки ламп вымыть и почистить ножи следующим образом:

Сначала вымыть их, стараясь не опускать ручки в воду. Вытереть их насухо, а затем почистить кирпичной крошкой и пробкой, смоченной в мягком мыле. Никогда не трите нож о доску при чистке, так как он очень быстро изнашивается.

После чистки не мойте их, а протрите сухой тканью и будьте осторожны, чтобы удалить кирпичную крошку между зубцами вилки. Используйте маленькую палочку, подготовленную для этой цели. Если ручки испачкались при чистке, протрите их влажной тканью.

Положите большие ножи с одной стороны корзины для ножей, а маленькие — с другой, и положите ручки ножей в одну сторону, а ручки вилок — в противоположную.

Всегда наполняйте бойлер после того, как вы взяли воду для мытья посуды, чтобы повар не беспокоился из-за вашего пренебрежения этим.

Привести в порядок шкаф для посуды после того, как убрали посуду после завтрака. Посуду, которая используется нечасто, нужно протирать при использовании.

При работе в спальнях поднять оборки кроватей, открыть окна, смести паутину, передвинуть каждый передвижной предмет, чтобы подмести под ним, и подметать короткими движениями.

Всегда вешайте ткани, предназначенные для вытирания мисок и кувшинов, на полотенцесушители и не используйте их ни для чего другого.

Имейте тряпку для пыли с петлей для каждой комнаты и сдавайте ее в стирку раз в две недели.

Мыть посуду после завтрака следующим образом: ополоснуть чашки, очень чисто соскоблить тарелки, положить кусочки масла на тарелку для масла и вылить все помои в миску для помоев, а затем опорожнить ее.

Сначала вымыть стеклянные предметы губкой в мыльной воде, насколько возможно горячей, вытирая каждый предмет, как только его вынимают из воды. Когда стекло очень холодное, налейте немного теплой воды, прежде чем опускать его в горячую мыльную воду, иначе вы его треснете.

Затем вымыть серебро и британский металл, вытирая каждый предмет, как только его вынимают. Затем вымыть остальные предметы.

Держать приборы для специй блестящими, чистыми и хорошо наполненными. Вытереть солонки насухо и не класть их так, чтобы они касались соли. Если соль влажная, выньте ее и высушите, растолчив в порошок.

Протирать полки шкафа для посуды каждый день, а по субботам мыть их.

Натирать серебро и британский металл каждую субботу после мытья.

В «Домоводстве», на стр. 318, можно найти инструкции по мытью посуды на кухне, которые должны быть повешены над мойкой.

Каждая семья должна несколько отличаться от всех остальных в своей рутине семейной работы, и часто бывает, что такие письменные инструкции будут малополезны или вовсе бесполезны для слуг. Но сам факт их наличия в письменном виде, зачитывание их всем новичкам как того, что от них ожидается, и периодические ссылки на них как на то, о чем договорились при найме, часто будут приносить большую пользу. И это помощь самой хозяйке, которая склонна забывать многие вещи при обучении новичков их обязанностям.

Разное.

Существуют определенные мелочи, в которых каждая хозяйка выиграет, если у нее будет регулярное время для ухода за ними. Пусть этим временем будет последняя суббота до полудня каждого месяца или любое другое более удобное время, но пусть будет регулярное фиксированное время раз в месяц, в которое хозяйка будет заниматься следующим:

Во-первых, обойти каждую комнату, ящик и шкаф в доме, посмотреть, что не в порядке и что нужно сделать, и договориться о времени и способе выполнения этого.

Во-вторых, осмотреть кладовую и посмотреть, есть ли там надлежащий запас всех необходимых предметов.

В-третьих, сходить в погреб и посмотреть, в надлежащем ли порядке соленые припасы, овощи, соленья, уксус и все другие предметы, хранящиеся в погребе, и осмотреть все варенья и желе.

В-четвертых, осмотреть сундук или шкаф с семейным бельем и посмотреть, что нужно починить и обновить.

В-пятых, проверьте, имеется ли запас кухонных полотенец, салфеток для посуды, мешков, прихваток, тряпок для пола, тряпок для пыли, оберточной бумаги, бечевки, фитилей для ламп и всех прочих предметов, необходимых для работы на кухне.

В-шестых, пересчитайте ложки, ножи и вилки, а также осмотрите всю домашнюю утварь, чтобы понять, что требует замены, а что — ремонта.

Хозяйка, которая установит определенное время для выполнения этих дел, обнаружит, что весь механизм ее домашнего хозяйства работает легко и слаженно; та же, кто этого не делает, будет постоянно сталкиваться с тем, что что-то идет не так, и испытывать тревожное, тайное беспокойство из-за невыполненных или забытых обязанностей, которое никакой другой метод не устранит столь эффективно.

Хозяйку часто будет сильно раздражать накопление вещей, которые не нужны немедленно, но должны быть сохранены для будущего использования. Можно с пользой перенять следующий метод, принятый одной бережливой хозяйкой. Она купила дешевый ситец, сшила мешки разных размеров, написала несмываемыми чернилами на кусочках широкой тесьмы следующие ярлыки и пришила их к одной стороне мешков: «Старое белье», «Старый хлопок», «Старый черный шелк», «Старый цветной шелк», «Старые чулки», «Старая цветная шерсть», «Старая фланель», «Новое белье», «Новый хлопок», «Новая шерсть», «Новый шелк», «Лоскуты от платьев», «Лоскуты от мальчиковой одежды» и т. д. Эти мешки развешивались в стенном шкафу и наполнялись вышеуказанными предметами, благодаря чему всегда было известно, где искать каждую вещь и куда ее положить, когда она не используется.

Еще один превосходный план для хозяйки — раз в месяц составлять меню на четыре предстоящие недели. Для этого пусть она просмотрит эту книгу и выяснит, какие блюда позволяют ей приготовить время года и имеющиеся у нее запасы, а затем составит список блюд, которые она будет подавать в течение месяца, чтобы обеспечить приятное разнообразие на завтраки, обеды и ужины. Подобная систематизация через регулярные промежутки времени обеспечит семье большое удобство и удовольствие.

ГЛАВА XXIX. О НАДЛЕЖАЩЕМ ЗАПАСЕ КУХОННОЙ УТВАРИ И ПРЕДМЕТОВ ДОМАШНЕГО ОБИХОДА.

То, каким должен быть надлежащий запас кухонной утвари, во многом зависит от принятого стиля жизни и характера нанятых слуг. Если средства человека ограничены, приходится жертвовать временем и удобством ради экономии; а если слуги имеют такие привычки, что за утварью не будет должного ухода, запас должен быть более ограниченным.

Но если хозяйка обладает достаточными средствами и может при разумных усилиях обеспечить надлежащий уход за утварью, наличие полного ее комплекта значительно способствует легкости и успеху ведения хозяйства. И в обеспечении такого запаса много экономии, как времени, так и комфорта. Когда утвари мало и она используется для множества различных целей, теряется время на то, чтобы очистить предмет, использованный для одного дела, когда он нужен для другого; теряется время на беготню в поисках нужного предмета; и теряется терпение, когда находишь его не на месте в самый неподходящий момент, из-за чего часто полностью срывается успех дела.

Более того, многие процессы приготовления пищи и ведения хозяйства выполняются гораздо успешнее, когда повар хорошо обеспечен подходящей утварью; в то время как использование одного и того же предмета для разных видов блюд или для разных способов приготовления часто разрушает тонкий вкус пищи и делает все блюда очень похожими на вкус. Это часто случается на пароходах и баржах, где каждое блюдо на столе, кажется, впитало один и тот же привкус.

Указывая на различные удобства, используемые в домашнем хозяйстве, мы будем иметь в виду главным образом тех, у кого есть средства покупать все, что они считают полезным, а также тех, кто может нанять таких слуг, которые будут должным образом заботиться обо всем предоставленном.

В «Домоводстве» на стр. 319 приведен список, включающий полный запас всех тех предметов, которые некоторые из лучших хозяек нашей страны считают полезными и желательными для различных процессов ведения хозяйства в семье среднего достатка и с обильными средствами, где все делается ради комфорта, а не напоказ.

Кухонная мебель.

Кухонный пол следует покрыть клеенкой. Ковры или кусочки ковра не так хороши из-за жира и грязи, которые неизбежно в них скапливаются, а также из-за труда по их подметанию, вытряхиванию и чистке. Ничто не чистится так легко, как клеенка, и она гораздо лучше крашеного пола, поскольку ее можно снять, чтобы покрасить пол.

Если повара зимой беспокоят холодные ноги, можно положить небольшие кусочки ковра там, где она больше всего сидит и стоит. В остальном их лучше держать подальше от кухни.

Указания по подготовке кухонной клеенки можно найти на странице 317 «Домоводства».

На кухне всегда должны быть часы, так как они необходимы для успеха в приготовлении пищи и регулярности питания.

Следует предусмотреть два стола: большой для приготовления пищи и маленький для еды.

Кроме того, очень большим комфортом и удобством является диван-гладильный стол, который изображен на рис. 9 и представляет собой модель лучше той, что описана в «Домоводстве».

Fig. 9.

Спинка сделана так, что вращается на шарнирах в точках CC и в перевернутом виде опирается на боковины. В точках AA имеются выступы с отверстием, которое совпадает с отверстиями в боковинах в точках BB, после чего вставляется штифт E, чтобы прочно удерживать ее. Ящик, или сиденье, разделен на две части с крышками в точках DD, и в этих ящиках хранятся: с одной стороны — гладильная простыня, протирочные салфетки и прихватки, а с другой — утюги, кольца и т. д., используемые при глажке. Когда спинка не используется для глажки, она опускается, и предмет превращается в хороший диван, а если снабдить его подушками, то он будет таким же удобным, как большинство гостиных диванов. Его можно поставить на ролики и сделать ручки по бокам, и тогда его можно будет придвигать к огню зимними вечерами для использования; спинка служит как для отражения тепла огня, так и для защиты от сквозняков.

Ниже приведены размеры. Длина — шесть футов. Ширина сиденья — двадцать дюймов. Высота сиденья — четырнадцать дюймов. Высота спинки от низа — четыре фута. Это составляет ширину стола, когда он опущен. Высота торцов, на которые опирается стол в перевернутом виде, — два фута шесть дюймов.

В некоторых семьях иногда возникает необходимость, чтобы слуга спал на кухне. В этом случае очень удобен диван-кровать, подобный тому, который изображен в открытом виде на рис. 10.

Fig. 10.

Ниже приведены размеры. Длина шесть футов. Сиденье два фута шириной и шестнадцать дюймов высотой. Части c c проходят внутри торцов d d. Сиденье a в закрытом виде опирается на выступ, идущий вдоль спинки в точке b. Постель и постельное белье находятся на дне ящика и днем закрыты в нем.

На рис. 11 изображен кухонный стол с закрепленными над ним полками и ящиками, который, если его изготовить и оборудовать описанным образом, каждая хозяйка сочтет неоценимым подспорьем для порядка, и это сэкономит много шагов и избавит от многих неудобств. Полки следует прибить или прикрутить к стене на удобной высоте над столом.

Fig. 11.

Ниже приведены размеры этих двух предметов.

Стол. — Длина шесть футов. Ширина три фута два дюйма. Высота тридцать дюймов. Столешница должна выступать над рамой всего на два дюйма. Ящик разделен на три отделения. Два из них разделены перегородками на три равные части, как видно по пунктирным линиям на чертеже.

Полки над столом имеют три фута в высоту, три фута шесть дюймов в ширину и фут в глубину. Ящики имеют глубину четыре дюйма, а часть над ящиками разделена полками на три равные части. Лучше иметь две дверцы перед полками, чтобы защитить их от пыли. Некоторые предпочли бы занавеску, скользящую по железной проволоке. В точке A подвешен ящик для соли, сделанный с крышкой, в точке B — кофейная мельница, а с другой стороны в точке C находится мыльница.

Чтобы полностью укомплектовать это, следует заказать жестяные коробки с плотно прилегающими крышками, как на рис. 12, трех размеров. Самые большие должны быть восемь дюймов в высоту и три с половиной в диаметре. Следующий размер — шесть дюймов в высоту и три дюйма в диаметре. Следующий — четыре дюйма в высоту и два дюйма в диаметре. Все это можно сделать у жестянщика за небольшую плату. В самый большой размер положите два вида сахара и крахмал. В среднем размере храните чай и кофе, столовую соль и имбирь. В самом маленьком размере храните винный камень, индиго, горчицу, пряные травы и специи. В бутылках из-под джина храните запас уксуса, патоки и кетчупа. В стеклянной банке с широким горлышком и плотной стеклянной пробкой храните соду или гидрокарбонат натрия. Напишите этикетки, наклейте их на каждую и расставьте их на этих полках в одном отделении. На полках другого отделения разместите следующие предметы: те, которые можно подвесить, повесьте на гвозди сбоку над полками. Посыпочную коробку, кухонную перечницу, терки двух размеров, два маленьких сита, ершик для бутылок, маленькую воронку, большую воронку, мерки объемом в кварту, пинту и гилл, сито для подливки, штопор, полдюжины мисок, столько же чашек, блюдец и два маленьких кувшина. На верхнюю полку поставьте мельницу для специй, весы и гири. Рис. 16 показывает лучший вид. В один из ящиков полок положите иглы, нитки, бечевку, воск, кусочки хлопка и льна. В другой ящик положите «Рецептурную книгу», кусочки бумаги и карандаш для записей и заметок, бухгалтерскую книгу, а также ручку и чернила.

В ящик стола, который не разделен на части, положите следующие предметы: скалку, лопатку для сковороды, железную вилку для мяса, палочку для кофе, палочку для каши, скребок для решетки, вертела, нож-пилу, нож для рубки, венчики для яиц и теста, приспособление для удаления сердцевины яблок, толкушку для картофеля, молоток для мяса, лопатку для масла, точильный камень.

В средний ящик положите в передней части кухонные ножи, вилки и нож для разделки, железные ложки и другие ложки, используемые на кухне. В центральной части этого ящика храните кухонные скатерти, а в задней части — мешки для всех видов хозяйственных нужд, салфетки для пудинга, сито для желе и сита для крахмала.

В другом ящике храните в одном отделении чистые салфетки для посуды и полотенца; в другом — полотенца для рук и стаканов, а в третьем — чистые полотенца для ламп, а также хороший запас прихваток и тряпок для пыли. Тесак и доску держите на верхней полке.

Благодаря такой организации повар обнаружит, что каждый предмет, который ей нужно использовать, находится под рукой, а когда она моет посуду, ее полотенца, мыло и место, куда складывать всю утварь по мере мытья, находятся в непосредственной близости. Никто не знает, не попробовав, сколько шагов экономится и сколько путаницы и потерь избегается при такой организации. А расходы на ее обеспечение — сущий пустяк, гораздо меньше того, что часто тратится на какой-нибудь броский, но бесполезный предмет для гостиной.

Fig. 13.

Еще одна организация — большое подспорье для системы и порядка. Сделайте шкаф, как показано на рис. 13. В этих отделениях разместите следующие предметы, самые большие — в самой большой части, подвесив все, что можно, на крючки. Большую и маленькую сушилки для белья. Доску для глажки юбок. Доску для глажки лифов. Доску для прессования. Метровую линейку. Три или четыре метлы. Щетку для пола для подметания клеенки и крашеных полов. Щетку для паутины. Длинную щетку для мытья окон снаружи. Растяжку для ковров. Щетку для побелки. Совок для пыли с длинной ручкой и обычный совок. Мешок для тряпок. Щетки для чистки.

В части с полками разместите в верхних отделениях: в одном — обувь, щетки и ваксу. В другом — средства для чистки латуни и серебра. В другом — губки, тряпки и смеси для выведения пятен. В следующем отделении ниже поставьте лампы и подсвечники, а также поднос со всеми предметами, используемыми при чистке ламп.

На дне этого шкафа держите ящик, содержащий следующие предметы: молоток, маленькую пилу, буравы трех размеров, пакетики с кнопками, гвозди, шурупы, два долота, ключ для кровати, гвоздодер для ковров.

В другом ящике храните старые газеты, оберточную бумагу и большой клубок бечевки.

Повесьте здесь щетку для одежды и платяную щетку, а также храните здесь коврик для стола.

Все остальные предметы общего пользования следует хранить в кладовой, шкафу для посуды или шкафу для кастрюль.

Благодаря такой организации предметов в одном месте и при столь полном ассортименте экономится много времени и сил, а сами вещи сохраняются в хорошем порядке. Хозяйка, которая предпочитает обходиться без некоторых из этих удобств и тратить сэкономленные деньги на украшения для гостиной, имеет на это право, а другие имеют право думать, что в этом она проявляет недостаток здравого смысла.

Прилагаемые рисунки призваны показать некоторые из наиболее удобных кухонных и других принадлежностей.

Fig. 14.

На рис. 14 изображена жестяная печь, или отражатель. Железные крючки, выступающие спереди, позволяют использовать ее с решетками. Ее можно сделать и без них или так, чтобы их можно было вынимать и вставлять. В ней печется хлеб, пирожные, яблоки и т. д. так же хорошо, как в духовке.

Fig. 15.

Рис. 15, называемый «футман», сделан из латуни или листового железа и используется с решеткой для нагревания утюгов и для других целей.

Fig. 16.

Рис. 16 — лучший вид весов для взвешивания теста и для других целей.

Fig. 17.

Рис. 17 — совок для пыли с высокой ручкой. Совок имеет пол-ярда в длину, десять дюймов в ширину, а ручка — два фута в высоту и установлена перпендикулярно. Это очень экономичное приспособление для сохранения ковров и труда, так как его ставят на места, и обычная метла используется для того, чтобы сметать пыль и сор с ковра на него, вместо того чтобы сметать их через весь ковер.

Fig. 18.

Рис. 18 — нож-пила, представляющий собой пилу с одной стороны и нож с другой. Очень полезен при подготовке мяса.

Fig. 19.

Рис. 19 — соковыжималка для лимонов. В точке A находится вогнутое место с просверленными отверстиями. В точке B — выпуклый выступ, который входит в вогнутую часть, и сюда кладется половинка лимона для выжимания.

Fig. 21. Fig. 20.

Рис. 20 — футляр для ламповых фитилей. Он сделан из жести, как стакан, с крышкой, прикрепленной сверху на петле. Он стоит в гостиной для сбора остатков погашенных фитилей и спичек, чтобы предотвратить появление дыма и мусора, и является большим удобством. Его можно сделать за сущие гроши у жестянщика.

Рис. 21 — жестяная коробочка для спичек, которую следует повесить на кухне и хранить в ней спички. Это не только удобно, но и важно для безопасности.

Fig. 22.

Рис. 22 — молоток для мяса, или молоток для бифштексов. Это деревянный брусок размером шесть дюймов, нарезанный в клетку, чтобы сделать острые точки на поверхности, и используется для того, чтобы сделать жесткие стейки более нежными.

Fig. 23.

Рис. 23 — венчик для яиц. Он сделан из железной проволоки, прикрепленной к жестяной ручке. Он хорош для взбивания яиц и теста и экономит труд. Жестяная часть должна быть шесть дюймов в длину и дюйм в ширину.

Fig. 24.

Рис. 24 — маленькая щетка, полезная для удаления пыли с выступов в гостиных и рам окон.

Fig. 25.

Рис. 25 — приспособление для удаления сердцевины яблок. Это жестяной свиток, спаянный вместе, около семи дюймов длиной, дюйм в диаметре на широком конце и сужающийся до половины дюйма на узком конце, где он срезан наискосок. Он стоит всего десять центов, и каждая хозяйка может заказать такой у жестянщика, и он ей нужен.

Fig. 26.

Рис. 26 — скребок для решетки. Он приспособлен к прутьям решеток, имеющих вогнутые прутья. На одном конце поперечного железного бруска имеется выпуклый скребок, а на другом — вогнутый, чтобы подходить к обеим сторонам прутьев решетки.

Fig. 27.

Рис. 27 показывает лучшую форму скалки.

Fig. 28.

Рис. 28 показывает котел для рыбы с вытянутым ситом над ним. Он должен быть достаточно большим, чтобы иногда использовать его для варки ветчины. Этот котел и последующие сотейники можно использовать на кухонной плите или ставить на подставку при использовании открытого огня.

Fig. 29.

Рис. 29 — котел для варенья с крышкой.

Fig. 30.

Рис. 30 — еще один котел для варенья, без крышки. Преимущество их в том, что они неглубокие, поэтому фрукты не нужно накладывать горкой. Крышка более совершенно сохраняет аромат. Лучшие из них — медные или из колокольной бронзы. Фарфоровые склонны к трещинам.

Fig. 31.

Рис. 31 — чугунный сотейник, луженый изнутри.

Fig. 32.

Рис. 32 — жестяной сотейник.

Fig. 33.

Рис. 33 — медный сотейник.

Каждой хозяйке нужно как минимум четыре сотейника разных размеров. Медные — лучшие и самые долговечные. Железные, луженые изнутри, — вторые по качеству. Жестяные — самые плохие.

Fig. 34.

Рис. 34 — подставка, очень полезная для нагревания предметов над углями, чтобы предотвратить подгорание. При открытом огне нужны три или четыре подставки разных размеров. Пища, приготовленная для больных, требует их.

Fig. 35.

Рис. 35 — жестяной колпак, очень полезен для поддержания тепла блюд, запекания яблок, подогрева тарелок и т. д. Две или три штуки будут постоянно в ходу, когда станет понятно, насколько они полезны.

Fig. 36.

Рис. 36 — щетка для чистки бутылок, сделанная из щетины, скрученной в проволоку.

Fig. 37.

Рис. 37 — жестяной шкаф-сейф. Его нужно сделать пять футов в высоту, пять футов в ширину, с перегородкой посередине и тремя полками с каждой стороны. Две дверцы спереди с замком и ключом, а все панели из перфорированной жести. Он очень полезен для сохранения продуктов в жаркую погоду, а также для защиты их от мышей.

Холодильники очень хороши для хранения мяса, масла, молока и сливок в жаркую погоду. Они изготавливаются превосходным образом и продаются, но ниже приведен способ получения дешевого холодильника.

Возьмите бочку и просверлите отверстия в дне. Положите несколько маленьких палочек крест-накрест и поставьте внутрь полубочку с отверстиями, просверленными в дне. Прибейте кромку вдоль края каждой и сделайте крышку, чтобы положить на каждую, так чтобы крышка, опираясь на кромку, сделала его очень плотным. Затем положите лед во внутреннюю емкость, и вода будет фильтроваться через отверстия в дне, и пока лед сохраняется, это сделает внутреннюю полубочку идеальным холодильником. Те, кто покупает лед каждый день, найдут это большим удобством, если у них нет другого холодильника.

Fig. 38.

Рис. 38 представляет отличную модель дивана-кровати, которую может сделать обычный плотник. Его размеры следующие: длина — шесть футов. Ширина — два фута два дюйма. Высота сиденья от пола — пятнадцать дюймов. Высота спинки и боковин от сиденья — восемнадцать дюймов. Сиденье представляет собой раму с рейками, которые нужно укладывать вдоль, так как это дает больше удобства, чем поперечные рейки. Спинка — это рама с поперечными рейками, с двумя рамочными ножками, как в точках A и B, качающимися на петлях, и когда их вытягивают, они служат для поддержки спинки. Спинка пристегивается к боковинам, а в опущенном виде опирается на рамочные ножки A B. Эти ножки вращаются на шкворнях или деревянных петлях. Торцы дивана имеют пазы для вставки изголовья и изножья, как в точках C C, и имеют коричневый лен, прибитый как внутри, так и снаружи, на который крепится чехол дивана. Делаются две толстые подушки из волоса или из мха и хлопка: одна служит для сиденья, другая — для спинки. Они служат кроватью, когда спинка опущена. Вокруг рамы сиденья прикреплена оборка, а ящик D под ним предназначен для хранения постельного белья и стоит на роликах, как и сам диван.

Fig. 39.

Рис. 39 — очень удобный и дешевый предмет для легкого сиденья, которое можно использовать в спальне или при работе в саду. Он сделан точно так же, как складная кровать или койка, с кусочком лестничного ковра, используемого в качестве сиденья. Прикрепленные к нему ручки делают его более удобным для переноски, так как его можно сложить и нести в одной руке. Вот размеры: палки для сиденья — один фут длиной. Палки для ножек — один фут шесть дюймов длиной.

Fig. 40.

Рис. 40 — предмет для спальни, удивительно удобный для одевания ног. В одном ящике хранятся чулки всех видов, а в другом — обувь; он имеет подушку и ручки и стоит на роликах. Он должен стоять у кровати, и человек может с величайшим комфортом и удобством переодеться. Вот размеры: двадцать дюймов в квадрате и двенадцать дюймов в высоту от роликов до подушки.

Хозяйкам доставляет много хлопот содержание черпаков в порядке. Единственный верный способ — иметь два, сделанных из меди, с железными ручками, прикрепленными очень плотно: один объемом в пинту, а другой — в две или три кварты. Они никогда не заржавеют и не протекут и могут прослужить годы. Пусть они висят у огня. Держите подставки, на которые можно ставить кастрюли над углями, чтобы не сжечь продукты во время приготовления.

Самый успешный способ обеспечения надлежащего ухода за утварью — это при найме повара заключить с ней четкое соглашение о том, что после обеда она должна осмотреть кухню, погреб и кладовую и вымыть каждый предмет, требующий чистки; и что раз в месяц она должна чистить все, что требует чистки. Затем, по крайней мере раз в неделю и раз в месяц, хозяйка должна сама проверять, выполняется ли это соглашение.

ГЛАВА XXX. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВОДУ НАЕМНОГО ТРУДА.

Нет темы, в которой молодым хозяйкам требовалась бы мудрость и наставление больше, чем в отношении управления слугами, и поэтому будут предложены некоторые дальнейшие предложения в дополнение к тем, что представлены в «Домоводстве».

Успех в управлении слугами во многом зависит от манер хозяйки по отношению к ним. И здесь следует избегать двух крайностей. Одна — это суровый и властный способ отдавать приказы и придираться, что несовместимо ни с благовоспитанностью леди, ни с по-настоящему добрым характером. Немногие слуги, особенно американские, долго будут терпеть это, и многие хорошие слуги были потеряны просто из-за влияния этой неудачной манеры.

Другая крайность часто возникает из-за большой трудности удержания хороших слуг. В случаях, когда это испытывается, существует опасность стать настолько боязливым перед тем, чтобы не угодить тому, кто оказался хорошим, что незаметно отношения меняются, и слуга становится хозяйкой. Одна хозяйка так описала это изменение в той, которую она наняла: «Первый год она была отличной служанкой; второй год она была доброй хозяйкой; третий год она была невыносимым тираном!»

Нет такого хорошего слуги, которому не повредило бы осознание того, что из-за зависимости от нее и страха потерять ее услуги хозяйка семьи отказывается от своей надлежащей власти и контроля.

Счастливая середина достигается курсом реальной доброты в манерах и обращении, сопровождаемым проявлением спокойной решимости, что планы и воля хозяйки, а не слуги, должны контролировать семейные дела.

Когда хороший слуга впервые начинает настаивать на том, чтобы ее взгляды и представления учитывались, а не взгляды хозяйки, необходимо занять добрую, но твердую позицию. Следует искать откровенного разговора в то время, когда не произошло ничего, что могло бы вывести из себя обе стороны. Тогда хозяйка может поинтересоваться, какой взгляд был бы на это дело в случае, если бы сама слуга стала хозяйкой и наняла человека себе в помощь; и когда дело представлено перед ее разумом в этом свете, пусть будет применено «золотое правило», и спросите ее, не склонна ли она воздать своему нынешнему работодателю то, что она сама просила бы от слуги в подобных обстоятельствах.

Много хлопот такого рода экономится при найме людей на испытательный срок, чтобы выяснить, желают ли они и способны ли выполнять работу семьи так, как того хочет хозяйка; и в этом случае можно прочитать такие письменные карточки, которые были представлены на предыдущих страницах, или какой-нибудь член семьи может походить день или два и показать, как все должно быть сделано.

Нет такой сферы домашней жизни, где темперамент и терпение женщины испытываются так сурово, как в некомпетентности и постоянных сменах слуг. И поэтому нет места, где разумная и христианская женщина была бы более бдительной, осторожной и добросовестной.

Развитию терпения будет способствовать удержание в уме этих соображений в отношении некомпетентности и других недостатков тех, кто нанят.

Во-первых, учтите, что великая цель жизни для нас — не наслаждение, а формирование правильного характера; что такой характер не может быть сформирован иначе, как через дисциплину, и что испытания и трудности домашней жизни, если встречать их в правильном духе и манере, в конечном итоге окажутся благословениями, а не бедами, обеспечивая меру возвышенности, достоинства, терпения, самообладания и доброжелательности, которые не могли бы быть получены никакими другими методами. Комфорт, полученный этими добродетелями, и награды, которые они приносят как в этой, так и в будущей жизни, в тысячу раз богаче, чем легкая, праздная жизнь потакания своим желаниям, которую мы выбрали бы для себя.

Во-вторых, вместо того чтобы позволять уму останавливаться на недостатках тех, кто служит нашему комфорту и удобству, развивайте привычку делать все возможное доброжелательное допущение и смягчение. Скажите себе: «Бедная девушка! Ее никогда не наставляли ни родители, ни работодатели. Никто не проявлял интереса к формированию ее привычек или любезно не стремился исправить ее недостатки. Почему я должна ожидать, что она будет делать хорошо те вещи, которым никто не позаботился ее научить? У нее теперь нет ни родителя, ни друга, чтобы помочь ей, кроме меня. Позвольте мне терпеливо сносить ее недостатки и любезно пытаться их исправить».

Если женщина будет развивать дух, выраженный в таком языке, если она будет доброжелательно искать наилучшего блага для тех, кого она нанимает, если она будет интересоваться тем, чтобы дать им наставление, если они в нем нуждаются, и хорошие книги для чтения, если они уже квалифицированы, чтобы понимать их, если она будет проявлять желание, чтобы им было комфортно на кухне и в их комнатах, она, безусловно, получит свою награду, и это во многих отношениях. Она будет улучшать свой собственный характер, она подаст хороший пример своей семье, и в конечном итоге она сделает что-то, а в некоторых случаях многое, чтобы улучшить характер и услуги тех, кого она нанимает. И добро, сделанное таким образом, переходит из поколения в поколение, а также уходит в вечный мир, чтобы быть известным и радостным, когда всякое земное благо подошло к концу.

Иногда бывает так, что постоянная смена слуг и риск иметь нечестных из них делает необходимым держать запасы под замком. Эта мера часто очень оскорбительна для тех, кто нанят, так как она рассматривается ими как доказательство как скупости, так и подозрения в их честности.

В таких случаях хороший план — при первом заключении соглашения со слугой изложить дело таким образом. Что у вас были нечестные люди в семье, и что когда совершается кража, это всегда является причиной беспокойства для честных людей, потому что это подвергает их подозрению. Вы можете затем изложить свои причины как двойные: одна — защитить себя от воровства, когда вы берете совершенно незнакомых людей, а другая — защитить честных людей от подозрения. Когда дело представлено таким образом при первом найме человека, впоследствии не будет принято никаких обид.

В некоторых частях нашей страны большой приток иностранцев другого языка и другой веры, и готовность, с которой они находят вход в качестве слуг в американские семьи, налагают особые испытания и особые обязанности на американских хозяек. В отношении таких людей не менее наш интерес, чем наш долг, культивировать дух доброты, терпения и сочувствия.

Особенно это должно проявляться в отношении их религии. Как бы неправильно или как бы пагубно мы ни рассматривали их систему веры, мы должны помнить, что они были обучены верить, что это то, что Бог повелевает им соблюдать, и до тех пор, пока они верят в это, мы должны уважать их за их добросовестные сомнения и не пытаться искушать их делать то, что они считают неправильным. Если мы ведем невежественный и слабый ум к тому, чтобы делать то, что он считает неправильным, в отношении самых священных из всех обязанностей, тех, что причитаются Богу, как мы можем ожидать, что они будут верны нам?

Единственный законный способ принести пользу тем, кого мы считаем заблуждающимися, — это не искушать их делать то, что они считают неправильным, а дать им свет знания, чтобы они могли быть квалифицированы судить сами. И способ сделать их готовыми принять этот свет — быть добрыми к ним. Мы должны позаботиться о том, чтобы их чувства и предрассудки никоим образом не были ущемлены, и чтобы с ними обращались так, как мы хотели бы, чтобы обращались с нами, если бы нас бросили как незнакомцев в чужую страну, среди людей с другими обычаями и верой, вдали от родителей, дома и друзей.

Помните, что наш Господин, который на небесах, особенно претендует на то, чтобы быть Богом вдовы, сироты и странника, и повелел: «Если странник поселится с вами в вашей земле, не притесняйте его, но странник, который живет среди вас, должен быть для вас как рожденный среди вас, и ты должен любить его как самого себя».

Существует одно правило, которое каждая хозяйка найдет неоценимым, не только в случае со слугами, но и в управлении детьми, и это — никогда не придираться в то время, когда совершается неправильное действие. Подождите, пока вы сами не успокоитесь, и пока раздражение виновника также не пройдет, и тогда, когда возникнет опасность подобного проступка, предупредите и укажите на беды, уже совершенные из-за отсутствия должной заботы в этом отношении.

ГЛАВА XXXI. О СТИЛЕ ЖИЗНИ И РАСХОДАХ.

Эта работа предназначена прежде всего для молодых и неопытных хозяек, и следующие предложения представлены как совет многих рассудительных и опытных матрон нашей страны своим молодым соотечественницам, которые должны следовать за ними в трудных обязанностях ведения хозяйства.

Ничто в этой стране не является большим источником страданий для хозяек, чем плохой вкус в их стиле жизни и расходах. Хороший вкус — это тонкое восприятие пригодности и уместности, которое ведет человека говорить и делать все, что является подходящим и уместным во всех возможных обстоятельствах. Такой хороший вкус обычно является результатом хороших чувств и хорошо развитого ума, а также знакомства с миром. Тем не менее, этот правильный вкус иногда встречается в умах, которые пользовались лишь немногими преимуществами, но по природе наделены утонченными чувствами и здравым смыслом.

Там, где существует этот хороший вкус, он ведет женщину к желанию иметь свой дом, мебель и стиль жизни во всех его частях, точно соответствующими ее средствам и ее положению. Если она не богата, она не будет желать иметь дом, или мебель, или одежду, как у тех, кто богат, и найдет гордость и удовольствие в том, чтобы сделать маленький дом, простую мебель, простую одежду и экономичный стол такими опрятными, упорядоченными, комфортными и со вкусом, чтобы обеспечить комфорт и удовлетворение всем вокруг нее. Если она не может командовать хорошими слугами или жить комфортно в доме и с мебелью, которая требует их, она будет стремиться изменить стиль своего заведения и принять тот, который может быть полностью и успешно осуществлен такими слугами, которых она может получить.

Там, где хорошие слуги в дефиците, очень большая ошибка пытаться жить в большом доме. Труд по уборке дома и мытью окон, подметанию, уходу за мебелью и многие другие статьи труда значительно увеличиваются при увеличении размера дома. В сельской местности, где хорошая помощь в дефиците, дом по плану одного из коттеджей, нарисованных в «Домоводстве», со шкафами-кроватями вместо спален, окажется большой экономией труда, а расходы, которые могли бы быть понесены при строительстве, меблировке и уходе за спальнями, могут быть потрачены на создание удобств для ношения воды и надлежащее оснащение кухни. Чертежи для этой цели в «Домоводстве» окажутся полезными в этом отношении.

В городах ничто не является более пагубным для здоровья хозяйки, чем ходьба вверх и вниз по лестнице, и женщина, у которой есть хороший вкус и здравый смысл, не будет ради показа держать две гостиные на первом этаже, а свою детскую наверху и кухню внизу. Одна из этих гостиных будет взята для ее детской и спальни, даже если все ее знакомые будут удивляться, как это может быть, что жена и мать считает свое здоровье и обязанности более важными, чем две темные гостиные, закрытые для гостей.

Когда у женщины есть здравый смысл и хороший вкус, вот некоторые из вещей, которые она не будет делать.

Она не будет настолько стремиться получить доступ в какой-либо круг, чтобы искать его путем соответствия его модам, что вовлечет ее в труд или расходы, которые уменьшают домашний комфорт или неуместны для ее дохода.

Она не будет особенно стремиться узнать, что модно в одежде и мебели, и не будет отказываться от какой-либо важной обязанности или занятия, чтобы соответствовать этому. И она не будет обеспокоена, если окажется недостаточно осведомленной в этих деталях, и не будет беспокоить других, принося извинения или давая объяснения.

Она не будет, в то время как все, что находится на виду у посетителей или внешних наблюдателей, находится в полном порядке и в дорогом стиле, иметь свое нижнее белье, свою спальню, свою кухню и свою детскую плохо обставленными и все в беспорядке. Она не будет пытаться показать, что она благородна и принадлежит к аристократии, путем демонстрации изобилия, путем разговоров так, как будто она безразлична к стоимости вещей, или путем кажущегося стыда экономить. Эти вещи являются признаками вульгарного, неискушенного человека, который воображает, что это деньги, а не характер, делают леди. И людьми образования и утонченности такие вещи всегда рассматриваются как указывающие на вульгарный, необразованный ум.

Пусть молодая хозяйка тогда примет эти максимы как свое руководство в регулировании стиля своей одежды, мебели, стола и размера своего дома.

Не начинайте вести хозяйство в том стиле, в котором вы должны его закончить, но начните на простом и малом уровне и увеличивайте свои расходы по мере того, как ваш опыт и средства увеличиваются.

Будьте решительны жить в пределах своего дохода и в таком стиле, чтобы вы могли обеспечить время для улучшения своего собственного ума и передать некоторые из своих собственных преимуществ другим.

Старайтесь обеспечить симметрию в своей одежде, мебели, стиле жизни и благотворительности. То есть, не будьте расточительны в одном направлении и скупы и прижимисты в другом.

Культивируйте вкус к интеллектуальным удовольствиям, домашним удовольствиям и удовольствиям благотворительности.

Имейте какой-то регулярный план для использования своего времени, и в этом плане имейте главное отношение к тому, чтобы сделать дом приятным для вашего мужа и детей. Это спасет их от тысячи ловушек, а вас — от многих печалей.

ГЛАВА XXXII. СЛОВА УТЕШЕНИЯ ДЛЯ РАЗОЧАРОВАННОЙ ХОЗЯЙКИ.

Нет сомнения в том факте, что американские хозяйки имеют гораздо большие испытания и трудности, с которыми нужно встретиться, чем хозяйки любой другой нации. И вероятно, что многие из тех, кто может прочитать методы бережливости и экономии, принятые некоторыми из лучших хозяек в нашей стране и подробно описанные в этой работе, со вздохом воскликнут, что для них невозможно даже попытаться предпринять какие-либо такие планы.

Другие могут быть стимулированы советами и примерами, представленными, и могут начать с большой надеждой и мужеством, чтобы осуществить план большого совершенства и уместности, и после попытки некоторое время станут разочарованными из-за тысячи препятствий на своем пути и сдадутся в отчаянии.

Еще большее число будет любить свой собственный путь больше всего и думать, что это глупость — пытаться измениться.

Для тех, кто желает, чтобы они могли стать систематическими, опрятными и тщательными хозяйками, и хотели бы успешно следовать предложениям, найденным в этой работе, и для тех, кто пробовал или будет пробовать и обнаружит себя сбитыми с толку и разочарованными, эти слова утешения предлагаются.

Возможно, вы обнаружите себя окруженной такими видами испытаний, как эти. Ваш дом неудобен или лишен тех средств для выполнения работы хорошо, которые вам нужны, и вы не можете командовать средствами, чтобы восполнить эти недостатки. Ваши слуги настолько несовершенно квалифицированы, что они никогда не могут сделать ничего правильно, если вы не стоите рядом и не следите за всем сами, и вы не можете присутствовать в гостиной, детской и кухне все сразу. Возможно, вы часто остаетесь без какого-либо повара или без горничной, а иногда без каких-либо рук, кроме ваших собственных, чтобы делать работу, и из-за этого происходит постоянная толкотня и смена. И возможно, вы не можете получить запасы, ни из сада, ни с рынка, такие, как вам нужны, и все ваши расчеты терпят неудачу в этом направлении.

И возможно, ваши дети болезненны и лишают вас отдыха по ночам, или ваше здоровье настолько плохое, что вы не чувствуете энергии или духа, чтобы делать усилия. И возможно, вы никогда не имели никакого обучения в домашних делах и не можете понять, как работать самой, ни как направлять других. И когда вы идете за помощью к опытным хозяйкам или книгам по кулинарии, вы встречаетесь с такими видами указаний, как эти: «Возьмите щепотку того, и немного того, и значительное количество другого, и готовьте их, пока они не будут сделаны примерно правильно». И когда вы не можете преуспеть в следовании таким неопределенным инструкциям, вы обнаруживаете своих соседей и мужа, удивляющихся, как это, когда у вас есть один, два или три слуги, должно быть так много трудностей с ведением хозяйства и такая постоянная беда, и просчет, и ошибка. И тогда, возможно, вы теряете свое терпение и свой темперамент и вините других, а другие винят вас, и поэтому все кажется в запутанности.

Теперь первое, что нужно сказать для вашего утешения, это то, что вы действительно имеете большие испытания, с которыми нужно встретиться; испытания, которые дают вам право на жалость и сочувствие, в то время как это вина других больше, чем ваша собственная, что вы находитесь в этой очень болезненной и трудной ситуации. С вами обращались так же жестоко, как с израильтянами фараон, когда он требовал кирпичи, не предоставляя средств для их изготовления.

Вы похожи на молодого, неопытного парня, от которого требуется руководить всем сложным механизмом мануфактуры, который он никогда не был обучен понимать, и под угрозой потери репутации, здоровья и всего, что он ценит больше всего.

Ни ваши родители, ни учителя, ни муж не подготовили вас к той роли, которую вы исполняете, и не предоставили вам знаний или помощи, необходимых для того, чтобы вы могли справиться со всеми сложными и новыми для вас обязанностями вашего положения. Молодая женщина, которая никогда не заботилась о ребенке, никогда не вела домашнее хозяйство, никогда не изучала бесчисленные процессы, обязательные для поддержания порядка в доме, и которая в школе занималась только книгами, рисованием и музыкой, а после школы — визитами и обществом, — такая женщина так же не готова взять на себя руководство детской, кухней и семейным хозяйством, как и взять на себя командование военным кораблем. И главная вина лежит на тех, кто поставил ее, столь неподготовленную, в такие трудные обстоятельства. Поэтому вы имеете право считать, что большая часть этих бед — скорее ваше несчастье, чем ваша вина, и что они заслуживают сочувствия, а не осуждения.

Следующее слово утешения заключается в заверении, что вы можете выполнить каждую из своих обязанностей и выполнить ее хорошо, и вот метод, с помощью которого вы можете это сделать. Прежде всего, твердо решите, что в ваши обязанности никогда не входит делать больше, чем вы можете, или делать что-либо лучше, чем вы способны сделать в меру своих сил. И всякий раз, когда вы сделали все, что могли, вы сделали хорошо, и это все, чего должен требовать человек, и, безусловно, все, чего требует ваш Небесный Отец.

Следующее, что нужно сделать, — это составить опись всех дел, которые необходимо выполнить во всем вашем хозяйстве. Затем подсчитайте, какие вещи вы не можете сделать, и вычеркните их из списка как те, что не входят в ваши обязанности. Из оставшихся выберите определенное количество тех, которые, по вашему мнению, вы можете сделать именно так, как их нужно сделать, и среди них обязательно укажите выпечку хорошего хлеба. Это может сделать каждая хозяйка, если только она решит это сделать.

Выберите определенные дела, в выполнении которых вы будете упорствовать, чтобы они были сделаны как можно лучше, и пусть их будет только столько, сколько, как вы уверены, вы сможете успешно выполнить. Затем твердо решите, что все остальное должно идти своим чередом, пока у вас не появится больше времени, сил и опыта, чтобы увеличить список дел, которые, как вы решили, всегда должны быть выполнены хорошо.

Благодаря такому подходу вы получите утешение от чувства, что в некоторых отношениях вы такая хорошая хозяйка, какой только можете быть, в то время как будет наблюдаться отрадный прогресс в той части ваших дел, которая была запущена. Вы сможете измерить постепенное продвижение и будете воодушевлены успехом. Многие хозяйки терпят полную неудачу, ожидая, что сначала все будет сделано хорошо, когда ни их знаний, ни сил для этого недостаточно, и поэтому они терпят неудачу во всем и в конечном итоге сдаются в отчаянии.

Вы не только хозяйка дома, но и мать? О, священное и прекрасное имя! Сколько забот и обязанностей с ним связано! И сколько возвышенных и величественных предвкушений и надежд дано, чтобы вдохновлять и радовать! Вы воспитываете юные умы, чья податливая структура воспримет и сохранит каждое ваше впечатление, которые будут подражать вашим чувствам, вкусам, привычкам и мнениям и которые передадут то, что получили от вас, своим детям, чтобы те передали следующему поколению, а затем следующему, пока целая нация не получит свой характер и судьбу из ваших рук! Ни одна императрица никогда не занимала более возвышенного и ответственного положения, чем то, которое вы занимаете сейчас в глазах Того, Кто видит конец от начала и Кто назначает все испытания и дисциплину вашей доли не для целей, видимых вашему ограниченному взору, а ввиду всех последствий, которые должны проистекать из характера, который вы формируете и должны передать своим потомкам!

Помните же, что у вас есть Отец на небесах, Который сочувствует всем вашим заботам, жалеет о ваших горестях, делает скидку на ваши недостатки и стремится через испытания, так же как и через благословения, подготовить вас к правильному исполнению вашего высокого и святого призвания.

ГЛАВА XXXIII. ДРУЖЕСКИЕ СОВЕТЫ ДОМАШНИМ РАБОТНИКАМ.

Мои друзья, вы занимаете очень важное и достойное положение. Обязанности, возложенные на вас Богом, часто склонны считать маловажными, но на самом деле они весьма серьезны и важны.

От вашей добросовестности и доброты зависит комфорт всей семьи, а от вас часто зависит характер и счастье целой группы детей. Если вы будете добросовестно выполнять свою часть работы, помогая матери осуществлять ее планы, она сможет правильно их воспитать. Если вы не выполните свою часть, она будет в замешательстве, разочарована и неспособна действовать, и все пойдет не так.

Каждый человек находит в своей доле беды и испытания, и вы должны находить их в своей. Но испытания посылаются Богом не во зло, а во благо, чтобы мы, терпеливо перенося их и стремясь совершенствоваться под их воздействием, могли стать мудрее и лучше, а значит, счастливее, чем могли бы быть без них.

Поэтому всякий раз, когда что-то досаждает или беспокоит вас, утешайте себя мыслью, что это предназначено для вашего блага, и извлекайте хотя бы одну пользу, перенося это с терпением и бодростью.

Во всех своих отношениях с теми, кто вас нанимает, старайтесь следовать «золотому правилу» и поступайте с ними так, как вы хотели бы, чтобы другие поступали с вами, когда вы станете хозяйкой семьи и будете нанимать других, чтобы они помогали вам.

Вы находите, что многое в вашем нынешнем положении неудобно и неприятно? Помните, что вы никогда не сможете найти в этом мире место, где все будет именно так, как вы хотите, и что для вас, как и для ваших работодателей, плохо постоянно переходить с одного места на другое. Оставайтесь там, где вы есть, и старайтесь сделать то, что вас беспокоит, более терпимым, перенося это с терпением. Не раздражайтесь и не злитесь на своих работодателей, когда они противятся вашим желаниям, а подождите, пока вы не почувствуете себя в лучшем настроении, а затем расскажите им, что вас беспокоит и что вы хотели бы, чтобы они изменили, и в доброй и уважительной манере, и вы будете в десять раз скорее склонны получить то, что желаете.

Вы думаете, что вас слишком часто критикуют и что вашему работодателю так трудно угодить, что вы хотите сменить место? Возможно, вы не знаете, как часто вы делаете вещи не так, как она хочет, когда она не жалуется. Возможно, она говорит вам только то, что, по ее мнению, она должна сделать для вашего же блага. Возможно, она не знает, что она действительно много критикует или что ее манера общения неприятна. Возможно, у нее много забот и проблем, о которых вы не знаете, которые испытывают ее нервы и заставляют ее чувствовать себя очень раздражительной, и поэтому она говорит поспешно, когда не намеревается этого делать.

Будьте терпеливы к ее недостаткам, если вы думаете, что видите их, точно так же, как вы хотите, чтобы она мирилась с вашими ошибками, когда они ее беспокоят. Если вы чувствуете, что ваше терпение иссякает, в некоторых случаях может быть полезно сказать своему работодателю, что вы работали бы лучше, если бы она меньше критиковала и больше хвалила вас, когда вы делаете что-то хорошо. Но никогда не говорите ничего подобного, когда вы сами злитесь или когда видите, что она недовольна.

Будьте осторожны во всех своих отношениях с детьми, всегда говорите правду и никогда не позволяйте им слышать от вас какую-либо грязную или злую речь. Никогда не обещайте сделать что-то, а затем нарушайте свое слово, ибо это учит их нарушать обещания. Никогда не рассказывайте им страшные истории и не пытайтесь заставить их слушаться вас, говоря то, что не является правдой. Никогда не помогайте им скрывать то, что они сделали неправильно, но старайтесь убедить их признаться в своих ошибках.

Никогда не берите ни малейшей вещи, которая вам не принадлежит, и никогда не искушайте детей давать вам то, что им не принадлежит.