«Руководство для учителей Онтарио: Домоводство»

ТОПЛИВО

Затем можно перейти к обсуждению видов топлива. С ученицами IV класса не стоит вдаваться в слишком много подробностей относительно них. Помимо классификации самых распространенных, их можно сравнить с точки зрения стоимости, а также времени и труда, требуемых при их использовании.

Классы топлива:

Жидкое — керосин, бензин, спирт

Твердое — уголь (кокс), дерево (древесный уголь)

Газообразное — природный газ, каменноугольный газ.

Примечание. — Электричество является средством производства тепла, но его нельзя назвать топливом.

КУХОННАЯ ПЛИТА

УРОК II

При разработке конструкции практичной угольной или дровяной плиты хорошей идеей будет использовать классную доску и сделать грубый рисунок, чтобы проиллюстрировать детали, по мере того как их называют ученицы. Эти детали должны быть выведены из знаний, полученных на предыдущих уроках, и рисунок не должен быть иллюстрацией какой-то конкретной плиты.

После того как лучшая практичная плита, согласно идеям учениц, будет обдумана и представлена на классной доске, они должны изучить и раскритиковать школьную плиту и плиты дома. Затем они готовы к тому, чтобы им доверили управление любой обычной плитой.

Ниже приведены необходимые детали, которые следует учитывать в отношении кухонной плиты:

Материал. — (1) Железо, (2) сталь

Форма. — Прямоугольная.

Отделения. — (1) Топка, (2) зольник, (3) духовка, (4) проход для горячего воздуха, (5) другие отделения при желании, такие как бак для воды, шкаф для подогрева и т. д.

Заслонки. — (1) Передняя заслонка — под топливом, для контроля доступа кислорода к топливу. (2) Заслонка духовки — над топливом у входа в трубу, для контроля тепла в духовке, а также для контроля тяги. (3) Регулировочная заслонка — в передней части плиты над топливом, для впуска поперечного потока воздуха, чтобы ослабить тягу.

Управление плитой. — (1) Зажигание огня, (2) нагрев духовки, (3) подготовка на ночь, (4) чистка и уход.

Примечание. — Отверстия ниже уровня огня увеличивают тягу, а те, что выше уровня, ослабляют ее.

A kitchen coal or wood range, showing, (a) oven damper open

A kitchen coal or wood range, showing, (b) oven damper closed

ТЕРМОС-ПЕЧЬ

На протяжении всего обучения домоводству учитель должен подчеркивать ценность трудосберегающих устройств и приспособлений в доме. Как экономить время и энергию должно быть важной особенностью каждого практического урока. Если время позволяет, можно провести урок, чтобы специально рассмотреть такие приспособления, которые легко приобрести, вместе с их средней стоимостью. На этом уроке рассматривается термос-печь.

A fireless cooker

Принципы работы термос-печи основаны на знании законов, регулирующих теплопроводность и излучение тепла. По этой причине этому уроку должен предшествовать элементарный урок естествознания, относящийся к этим законам. Такой урок естествознания является частью регулярной школьной программы IV класса, поэтому, если домоводство в этом классе преподает специалист, она и обычный учитель должны договориться о координации своих уроков.

ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ТЕРМОС-ПЕЧИ

1. It furnishes no heat, but conserves the heat which is in the food when it is put into the cooker.

2. It conserves the heat in the food, by surrounding it with substances which are poor conductors of heat.

3. Extra heat may be given the food, after it is put in the cooker, by placing heated stone plates above and below the dish that contains the food. The stone used for this purpose must be a good absorbent of heat.

ПРИЧИНЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМОС-ПЕЧИ

1. It saves fuel and is therefore economical.

2. It saves time, because it requires no watching.

3. It conserves the flavour of the food.

4. It obviates all danger of burning the food.

5. It does not heat the room.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМОС-ПЕЧИ

1. Пища, приготовленная в жидкости:

Во всех печах, где не используются каменные плиты, можно готовить только те продукты, которые варятся в жидкостях. Примеры продуктов, приготовленных таким способом: мясной суп, мясной бульон, мясное рагу, овощи, фрукты, каши, крупы, пудинги и т. д.

Подготовленная пища помещается в одну из емкостей для продуктов, принадлежащих печи, и ставится на огонь, пока она не покипит несколько минут. Затем крышка плотно закрывается, и посуда быстро запирается в печи, чтобы сохранить тепло, которое поглотили пища и жидкость.

2. Пища, приготовленная на сухом жару с использованием каменных плит:

При этом методе пища холодная, когда ее помещают в печь, и все тепло обеспечивается каменными плитами, помещенными над и под посудой, содержащей пищу. Эти плиты нагреваются около двадцати минут на огне, прежде чем их используют в печи.

Примеры продуктов, приготовленных таким способом: жаркое из мяса; запеченные фрукты, такие как яблоки; запеченные овощи, такие как картофель или бобы; торты, такие как простой торт или фруктовый торт; быстрый хлеб, такой как кукурузный хлеб и печенье.

3. Пища, приготовленная в жидкости, с помощью тепла одной каменной плиты:

В случаях, когда первоначального тепла, поглощенного пищей, недостаточно для завершения приготовления по желанию, нагретая каменная плита может быть помещена в печь под посуду, содержащую горячую пищу. Камень может быть необходим по одной из следующих причин —

(1) Потому что количество пищи, помещенной в печь, слишком мало, чтобы содержать много тепла. Всегда лучше, чтобы пища почти заполняла посуду.

(2) Потому что время, необходимое для приготовления, настолько велико, что тепло пищи и жидкости исчерпывается до того, как приготовление завершено.

(3) Потому что желательно закончить приготовление за меньшее время.

ТЕРМОС-ПЕЧЬ СВОИМИ РУКАМИ

Используйте большой деревянный ящик или небольшой сундук с плотно прилегающей крышкой. Сделайте его максимально герметичным, обклеив толстой бумагой всю внутреннюю поверхность.

Набейте его до уровня чистыми опилками или древесной стружкой (последнее предпочтительнее), пока не останется достаточно высоты, чтобы поставить внутрь закрытое гранитное ведро, которое будет использоваться для хранения пищи. Поместите ведро в центр так, чтобы его верхний край был примерно на полдюйма ниже верха ящика. Затем плотно набейте больше стружки вокруг ведра, пока она не сравняется с ним. Это сформирует «гнездо» для ведра.

A home-made fireless cooker

Сделайте толстую подушку или мат из стружки, чтобы они помещались в пространство между уровнем стружки и внутренней стороной крышки. Покройте подушку марлей или денимом, чтобы сохранить ее целостность.

Примечание. — В самодельной печи можно приготовить только пищу, приготовленную в жидкости.

ГЛАВА VII

КЛАСС IV: МЛАДШАЯ ГРУППА (Продолжение)

ИЗУЧЕНИЕ ПИЩИ

The pupils have been working with some of the well-known foods in all of their recipes and should have a fair knowledge of how to prepare them in simple ways for the table. It is now time for them to learn what these foods contain for the use of their bodies. Much of this part of the work can be taught in rooms without special equipment. An earnest teacher, with a few articles from home, can make the study interesting and valuable.

Для этой цели потребуется серия уроков. Предлагается объем работы, который нужно выполнить за один раз, но это должен оценивать учитель. Как и в других теоретических уроках, оставшееся время урока следует использовать для практической работы. Предложения для такой практической работы даны в уроке «Кухонный огонь», страница 92.

Практические уроки, чтобы внести разнообразие и поддержать интерес, следует чередовать между этими уроками по мере необходимости.

УРОК I

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩИ

Урок можно начать с просьбы к классу подумать, как изменится тело здорового ребенка, которого кормят регулярно, через шесть месяцев. Он станет больше; у него будет больше плоти, больше костей, больше волос и т. д. Мы хотим получить название, которое применимо к любой части тела. Независимо от того, какую часть мы рассматриваем под микроскопом, мы находим одну и ту же тонкую и красивую текстуру, и ей мы даем название, похожее на то, что дается тонкой, хрупкой бумаге. Мы называем это тканью — волосяная ткань, костная ткань, мышечная ткань.

Что пища сделала с тканями ребенка? Она увеличила его ткани; ребенок стал больше. К увеличению, или росту, тканей мы можем применить термин «строить», предложенный строительством дома. Тогда что, мы можем сказать, пища делает для тканей тела? Мы можем сказать, что пища строит ткани тела.

Подумайте о людях, которые ели каждый день, и все же, сколько вы их знаете, они не увеличились в размерах. Что пища сделала для их тканей? Классу нужно сказать, что ткани наших тел изнашиваются при использовании, и что пища предоставила материал для замены изношенных частей. Что мы говорим, что делаем с одеждой, когда заменяем изношенные части? Мы чиним или ремонтируем их. Что пища делает для наших изношенных тканей? Пища восстанавливает ткани тела.

Не думайте больше о тканях тела. Предположим, вы не могли получить никакой пищи в течение нескольких дней. В чем бы вы отличались от того, что вы есть сейчас? Вы не были бы такими сильными. Пища дает силу или энергию, сгорая внутри тела. В наших телах все время, пока мы живы, горит огонь, топливом для которого является пища. Что мы требуем от огня в наших домах? Мы требуем тепла. Огонь в наших телах также дает нам тепло. Любой огонь выделяет как тепло, так и энергию. Назовите еще одно использование пищи для тела. Пища производит тепло и энергию в теле.

Но пища делает больше для тела; она содержит вещества, чтобы поддерживать наши тела в порядке. Предположим, часы вышли из строя и не показывают точное время, что делает с ними часовщик? Он регулирует их. Это то, что определенные виды пищи делают для нас. Каково тогда еще одно использование пищи? Пища регулирует тело.

Назовите использования пищи для тела.

1. Она строит ткани.

2. Она восстанавливает ткани.

3. Она производит тепло и энергию.

4. Она регулирует тело.

Как тогда мы можем судить, является ли вещество пищей? Решив, что оно выполняет одну из этих обязанностей в теле.

УРОК II

НЕОБХОДИМЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИЩЕ

Далее следует взять названия веществ в пище, которые поставляют материал для различных нужд тела.

1. For building and repairing.—(1) Mineral matter—used largely in hard tissues. (2) Nitrogenous matter, or protein—used largely for flesh. (3) Water—used in all tissues.

2. For fuel.—Carbonaceous matter (starch, sugar, fat).

3. For regulating.—Mineral matter, water.

Примечание. — Учитель должен обратить внимание на тот факт, что немногие продукты содержат все эти вещества, некоторые имеют почти все, некоторые имеют только одно, некоторые два или более. Чтобы получить все, мы должны есть разнообразную пищу. Класс теперь готов рассмотреть хорошо известные продукты, чтобы выяснить, какие из этих необходимых веществ содержит каждый продукт, и получить общее представление об их сравнительной пищевой ценности.

ИСТОЧНИКИ ПИЩИ

Вся природа снабжает нас пищей. Три великих деления природы — это животное, растительное и минеральное, и из каждого мы получаем пищу, хотя в большей степени из животного и растительного царств.

Животная пища — это какая-то часть тела животного или какой-то продукт животного: примеры — мясо или рыба, молоко, яйца.

Растительная пища — это какая-то часть растения: примеры — овощи, фрукты, семена.

Минеральная пища — это какой-то компонент земной коры, используемый в качестве пищи. Эта минеральная пища получается путем питья воды, которая, протекая через землю, поглотила определенные минералы, путем поедания растений, которые поглотили минералы из почвы, или путем поедания животной пищи, которая была построена из растительной пищи.

Этот предварительный обзор источников всей нашей пищи дает ученицам основу для классификации продуктов, с которыми они знакомы. Им можно дать упражнения по выполнению этого, и они не только найдут их интересными, но и очень полезными как изучение природы.

ИЗУЧЕНИЕ ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Приступая к анализу обычных продуктов, необходимо помнить, что ученицы не имеют знаний по химии, и что то, что содержится в каждом продукте, должно быть обнаружено через чувства (зрение, обоняние, вкус, осязание) или через процесс рассуждения.

Ученицы также должны быть вполне уверены в том, что они собираются делать; они собираются изучить какой-то конкретный, хорошо известный продукт, чтобы найти, какие из необходимых пищевых веществ он содержит. Пищевые вещества, которые они ищут, — это вода, минеральные вещества, азотистые вещества и углеродистые вещества (сахар, крахмал, жир).

Лучше предоставить каждой ученице образец продукта для изучения, но там, где условия делают это трудным, будет достаточно того, который использует учитель.

ИЗУЧЕНИЕ МОЛОКА

Урок I

СОСТАВ

Молоко — лучший продукт для изучения первым, потому что оно содержит все пищевые элементы, кроме крахмала, и потому что их можно легко найти.

Каждую ученицу можно попросить принести полчашки молока из дома. Его можно оставить стоять в стаканах, пока выполняется другая работа.

Когда все будет готово к уроку, попросите учениц посмотреть на содержимое стакана, и они заметят разницу в цвете там, где поднялись сливки. Природа сама разделила молоко на две части. Слейте верхнюю часть и потрогайте ее. Она кажется жирной. Из этой части делают масло. Мы нашли жир — углеродистую пищу.

Подвигайте молоко в стакане и дайте ученицам увидеть, что это жидкость. Скажите им, что вся жидкость в натуральной пище — это в основном вода. У нас, следовательно, есть еще одно пищевое вещество — вода, строитель и регулятор.

Пусть ученицы сравнят стакан воды со стаканом обезжиренного молока, и они увидят, что что-то растворено в воде молока, придавая ему белый цвет. Покажите им стакан скисшего молока, где белое вещество отделено от воды. Получите названия творог и сыворотка. Расскажите им, как сыровар отделяет сладкое молоко на творог и сыворотку. Если целесообразно, пусть они сделают это, но в любом случае покажите им сладкое молоко, разделенное сычужным ферментом. Изучите сладкую сыворотку. Она сладкая на вкус, что указывает на наличие сахара — еще одной углеродистой пищи.

Заметьте зеленовато-желтый цвет. Вспомните этот же цвет в воде, в которой варились картофель, капуста или другие овощи. Скажите ученицам, что этот цвет придают минеральные вещества, растворенные в воде.

Остается еще изучить творог молока. Использование чувств не позволяет нам точно решить, какое пищевое вещество представляет собой творог. Скажите ученицам, что это белок, или найдите название путем рассуждения, таким образом: Вспомните факт, что дети живут несколько месяцев только на молоке и в течение этого времени строят все ткани тела. Молоко, следовательно, должно содержать все ткани-строительные вещества. Пересмотрите пищевые вещества, которые необходимы для построения всех тканей тела — минеральные вещества, белок и вода. Мы нашли минеральные вещества и воду в молоке, но не белок. Поскольку творог — единственная оставшаяся часть молока, он должен быть в значительной степени белком.

Скажите ученицам, что пенка, которая появляется на поверхности молока при кипячении, — это еще один вид белка, небольшое количество которого находится в растворе в молоке.

Подведите учениц к пониманию того, что если бы присутствовал крахмал, он был бы в сыром виде, а в этом виде он не усваивается.

Урок II

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Анализ молока дает ключ к пищевой ценности молока и каждого из его побочных продуктов (сливки, масло, пахта, кислое молоко, обезжиренное молоко, творог, сыворотка, сыр, джанкет). Теперь их можно кратко обсудить с точки зрения состава, пищевой ценности и стоимости.

УХОД

Молоко легко впитывает запахи, бактерии и т. д., и его следует хранить в закрытой, стерилизованной посуде в чистой, прохладной атмосфере.

ЭФФЕКТ ТЕПЛА

Следует провести эксперименты, чтобы показать эффект температур томления и кипения. Чтобы сэкономить время, каждой ученице можно дать разный эксперимент, а результаты доложить.

1. Simmer sweet milk and note the flavour.

2. Boil sweet milk and note the flavour.

3. Simmer the curd of milk. Examine its texture.

4. Boil the curd of milk. Examine its texture and compare it with the simmered curd.

5. Boil skim milk and note the scum.

6. Simmer skim milk and note the absence of scum.

Примечание. — Из вышеуказанных экспериментов сделайте вывод о влиянии тепла на белок.

Теперь можно провести практические уроки по приготовлению простых блюд, в которых молоко является основным ингредиентом, или, по крайней мере, можно дать рецепты для их приготовления дома. Подойдут следующие: сливочный соус, сливочные супы, заварной крем, джанкет, домашний сыр, альбуминизированное молоко.

ИЗУЧЕНИЕ ЯИЦ

Урок I

ЧАСТИ

(1) Скорлупа, (2) толстая мембрана, (3) белок, (4) тонкая мембрана, (5) желток.

Эти части легко увидеть. Следует обратить внимание на поры в скорлупе, и следует объяснить, что они позволяют проникать бактериям, которые портят яйцо. Любой способ закрытия этих пор помогает сохранить яйцо.

МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ

Закройте отверстия в скорлупе следующим образом:

1. Pack in salt, bran, sawdust, brine, or water-glass.

2. Coat the shells with fat or wax.

3. Wrap the eggs in paper.

Testing eggs by floating:

(1) slightly stale, (2) stale, (3) very stale

ТЕСТЫ

1. In the shell:

После того как яйцо снесено, жидкость, которую оно содержит, начинает испаряться через поры скорлупы, и, по мере того как это продолжается, внутри остается заметное пространство.

(1) Встряхните яйцо, поднеся его к уху. Если содержимое гремит, значит, оно немного несвежее.

(2) Опустите яйцо в холодную воду. Если оно тонет, значит, оно свежее.

(3) Подержите яйцо между глазом и источником света. Если оно прозрачное, значит, оно свежее.

(4) Шероховатая поверхность скорлупы свидетельствует о свежести.

2. Out of the shell:

Белок — он должен быть прозрачным и обволакивать желток.

Желток — он должен быть округлым, как мячик.

УХОД

1. Если яйца будут использованы в ближайшее время, их следует вымыть и поместить в чистую прохладную среду. Лучше всего подходит нижняя полка холодильника, так как запахи поднимаются вверх, а яйца легко их впитывают.

2. Если яйца предназначены для длительного хранения, их не следует мыть, если только этого не требует их состояние, так как мытье удаляет естественное покрытие пор. Их следует хранить в чистом прохладном месте и как можно скорее упаковать.

Урок II

СОСТАВ

Разумнее изучать пищевые вещества в яйце путем логических рассуждений, а не просто рассматривая его различные части. Скорлупа в пищу не используется, поэтому изучать следует содержимое. Учеников класса следует направлять в следующей последовательности мышления:

1. An egg is designed by nature to become a chicken, so it must contain all of the substances necessary to build a chicken.

2. A chicken is an animal, and all animal bodies are made of the same substances. These we have seen to be mineral matter, protein, and water.

3. An egg therefore contains these three substances.

4. An egg must also contain three weeks' food for the chicken, therefore must have fuel food as well. This fuel food is found in the yolk, in the form of fat.

5. The yolk therefore contains water, mineral matter, protein, and fat.

6. The white contains water, mineral matter, and protein.

ВОЗДЕЙСТВИЕ ТЕПЛА НА ЯЙЦА

Следующие эксперименты покажут воздействие обычных методов тепловой обработки на желток и белок яиц:

1. Boil an egg for three minutes and note the effect.

2. Boil an egg for twenty minutes and note the effect.

3. Put an egg in boiling water, remove from the fire, and let it stand covered from eight to ten minutes.

4. Fry an egg and note the effect.

Примечание. — Яйца можно поставить вариться и томиться в начале урока, а ученикам поручить вынуть их из тепла в нужное время. Тогда яйца будут готовы к осмотру, когда это потребуется.

ВЫВОДЫ

1. Boiling an egg for three minutes does not allow time for the heat to reach the yolk. The white is hard and tough just next the shell, but soft and liquid as it approaches the yolk.

2. Boiling an egg for twenty minutes hardens and toughens the white, so that it all becomes hard to dissolve or digest. It also gives the heat time to reach the centre and hardens the yolk, but does not toughen it or make it hard to dissolve or digest.

3. Allowing the egg to stand in the hot water coagulates the white to a jelly-like consistency without toughening it; it also cooks the yolk.

Уроки III, IV и т. д.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯИЦ

Для практики в приготовлении яиц и демонстрации их особых свойств подойдут следующие блюда:

1. White:

В качестве пищи — яйца пашот на тостах, яйца томленые

Для связующего (клейкого) свойства — картофельные крокеты, рыбные крокеты

Для осветления жидкостей — кофе

Для удержания воздуха — воздушный омлет

Для украшения — сваренные вкрутую яйца, нарезанные фигурными кусочками для гарнира, меренга на лимонном пудинге и т. д.

2. Yolk:

В качестве пищи — эгг-ног, яичница-болтунья

Для загущения жидкостей — заварной крем, салатная заправка, лимонный пудинг

Для окрашивания продуктов — тапиоковый крем

Для украшения — сваренные вкрутую и натертые на терке яйца для салатов.

ИЗУЧЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПИЩИ

Перед началом этой части работы было бы очень полезно, если бы класс провел один или два урока по естествознанию, посвященных строению и органам растений. Обладая полученными таким образом знаниями, учителю домоводства останется лишь подвести учеников к пониманию того, как эти части готовятся и какова их ценность в качестве пищи. Эти идеи должны, насколько это возможно, следовать в таком естественном порядке, чтобы ученики могли даже предвосхищать последовательность.

План может быть следующим:

Урок I

ИСТОЧНИК

Вся растительная пища получается из растений; это какая-либо часть растения, используемая в пищу.

ЧАСТИ РАСТЕНИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИЩУ

1. Root—carrot, radish

2. Tuber—potato, artichoke

3. Bulb—onion

4. Stem—rhubarb, asparagus

5. Leaf—spinach, cabbage

6. Flower—cauliflower

7. Fruit—apple, orange

8. Seed—(1) Of trees (nuts)—beechnut, almond

(2) Of grasses (cereals)—wheat, corn, rice

(3) Of vines (legumes)—peas, beans, lentils.

При просьбе привести примеры различных частей будет больше интереса и пользы, если вопросы будут соотноситься с другими предметами, например: Какими фруктами славится Канада? Какие фрукты она импортирует? Назовите орех, который собирают белки.

Урок II

СОСТАВ ЛЮБОЙ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ

Из вышесказанного ученики могут сделать вывод, что существует восемь различных видов пищи для изучения. Их следует подвести к пониманию того, что на самом деле существует только один вид, так как все части растений, вообще говоря, одинаковы по строению. Ссылаясь на организм животного, они будут знать, что кость ноги по строению почти такая же, как кость лица; что кусок плоти с ноги такой же, как кусок с любой другой части тела. Таким же образом, если мы изучим одну часть растения, она будет типичной для всех частей. В целом строение выглядит следующим образом:

1. Каркас в клеточной форме, состоящий из вещества, называемого целлюлозой.

2. Материал, заполняющий клетки:

(1) Сок в клетках всех частей растений, кроме семян

(2) Твердое вещество в клетках семян.

Чтобы показать каркас, следует выбрать растительную пищу белого цвета, такую как картофель, пастернак или яблоко.

Необходимо объяснить, что все растения состоят из каркаса многочисленных клеток, чем-то напоминающего соты. Клетки растений имеют множество различных форм, в зависимости от растения или части растения, в которой они находятся. Обычно они настолько малы, что их невозможно различить без микроскопа; но иногда они достаточно велики, чтобы их можно было увидеть и без него. Раздайте срезы апельсина или лимона, где клетки видны. Нарисуйте на доске клеточное строение картофеля. Подведите класс к пониманию того, что в каждом случае клеточные стенки должны быть разрушены, чтобы извлечь содержимое клеток. Чтобы проиллюстрировать это, они могут использовать картофель и разрушить клеточные стенки, натерев его на терке. После того как они разрушат каркас, содержимое клеток следует процедить через марлю в стакан. Теперь у них есть две части для изучения — клеточные стенки и содержимое клеток.

Cellular structure of a potato

Промойте каркас, чтобы очистить его от клеточного сока, и изучите его в первую очередь. Назовите его, отметьте его цвет и текстуру. Сравните каркас картофеля, клубники, салата, деревьев и т. д. Скажите классу, что в некоторых случаях часть целлюлозы настолько волокниста, что используется для изготовления ниток, ткани или шпагата; например, лен и конопля.

Целлюлоза с большим трудом растворяется, поэтому практически не переваривается. Она выполняет механическую функцию в пищеварительном тракте, помогая заполнять органы и разбавлять настоящую пищу. Если она волокнистая, то действует как раздражитель и преодолевает вялость кишечника, известную как запор. Внешние оболочки злаков являются примером грубой целлюлозы, как в черном хлебе и некоторых видах каш.

Затем изучите сок, который содержался в клетках картофеля. Жидкость показывает много воды; цвет указывает на наличие минеральных веществ в растворе; запах предполагает наличие ароматических веществ; белый осадок — это крахмал.

СОСТАВ КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА

Вода, минеральные вещества, ароматические вещества, крахмал.

Обратите внимание на тот факт, что картофель — это часть растения, которая служит кладовой. В таких частях крахмал всегда находится как запасная форма сахара; но в частях, которые не являются кладовыми, вместо него будет найден сахар. В редких случаях встречаются оба вещества, как в пастернаке.

Примечание. — Это подходящий момент, чтобы подчеркнуть тот факт, что растения являются источником крахмала для производственных целей. В Англии широко используется картофель; в Канаде — кукуруза. Интересно отметить, что первые поселенцы получали крахмал для стирки дома из картофеля, измельчая или перетирая его.

Нерастворимость крахмала в холодных жидкостях можно эффективно повторить в этой части урока. Крахмал находился в воде клеток картофеля несколько месяцев, но не растворился. Пусть двое или трое учеников постепенно нагреют картофельный сок с осадком крахмала, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить осадок. Они обнаружат, что температура чуть ниже кипения растворяет крахмал. Это покажет им, что тепло необходимо для растворения крахмала, причем тепло гораздо большее, чем в организме, следовательно, сырой крахмал не переваривается. Вспомните урок о молоке и бесполезность крахмала как компонента молока, если молоко не приготовлено.

Выжмите сок из кислого яблока или лимона и отметьте вкус. Объясните, что все фруктовые соки содержат больше или меньше кислоты. Воздействие этой кислоты в организме сходно с воздействием минеральных веществ.

Белок также содержится в растительных соках, но в таких малых количествах, что его можно не учитывать как источник питания.

ОБЩИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНОГО СОКА

Вода; минеральные вещества; ароматические вещества; крахмал или сахар, или оба; кислота (во фруктовом соке).

Урок III

СОСТАВ ТВЕРДОГО МАТЕРИАЛА В КЛЕТКАХ СЕМЯН

Эта часть урока может быть развита следующим образом:

1. Seeds contain the building material for new plants, as well as their food for a short time.

2. Plants and animals require much the same material to build and feed them.

3. Animals require water, mineral matter, protein, sugar, starch, and fat.

4. Plants require the same; but the seed being a storehouse part of the plant, it will not have sugar, and water has to be supplied when the new plant is to be formed.

5. Seeds contain, therefore, mineral matter, protein, starch, and fat.

Примечание 1. — Семена будут расти в воде, пока не будет использован их запас пищи: затем их необходимо посадить в почву, чтобы получить дальнейшее питание.

Примечание 2. — Два топливных продукта, крахмал и жир, не встречаются вместе в изобилии в семенах; одно или другое будет в значительном избытке. Например, в грецких орехах много жира, в то время как в горохе и фасоли жира почти нет, но крахмала в изобилии.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ЧАСТЕЙ РАСТЕНИЙ

Следует попытаться дать лишь самое общее представление об этом. Пищевую ценность любой части растения можно грубо оценить, учитывая функцию этой конкретной части в строении растения. Естествознание поможет в этом. Корень собирает пищу, чтобы отправить ее в части выше; стебель — это коридор, по которому пища переносится в более разбавленном виде. Листья выполняют функцию легких и не содержат много пищи, хотя в них, естественно, много ароматических веществ; петрушка, шалфей и чай — примеры этого. Фрукт — это дом для защиты семян, и он сделан максимально привлекательным и вкусным, чтобы животные соблазнились съесть эту часть и тем самым помогли в распространении семян. Фрукт имеет сравнительно небольшую пищевую ценность как строительный материал. Семена содержат запас материала для создания новых растений и поэтому являются самой питательной частью из всех. Это единственная часть растения, которая содержит значительный запас строительной пищи, то есть может заменить яйца или мясо в рационе. Печеную фасоль иногда называют «самородками питания» или «говядиной бедняка».

Урок IV

После обсуждения пищевой ценности различных частей в таком широком смысле ученикам можно предложить рассмотреть растительные продукты, используемые в их рационе, и сравнить их питательную ценность.

Факты, касающиеся их, можно суммировать следующим образом:

1. Зеленые овощи:

Они обычно содержат много воды, почти не содержат белка или жира и небольшое количество сахара. Они ценны главным образом своими минеральными веществами и целлюлозой.

2. Корнеплоды и клубни:

Они более питательны, чем зеленые овощи, потому что содержат гораздо больше сахара и крахмала.

3. Зрелые семена (злаки, бобовые и орехи):

Они высокопитательны из-за большого количества белка и строительных минеральных веществ, которые они содержат, а также из-за количества топливной пищи.

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Важно указать на их ценность. Сушеные продукты содержат все компоненты свежих продуктов, за исключением воды и небольшого количества ароматических веществ, потерянных при испарении, но они часто гораздо дешевле. Следует обратить внимание на лучшие способы восстановления воды и, при необходимости, придания дополнительного аромата с помощью гвоздики, корицы и т. д.

Консервирование — лучший способ сохранения продуктов для экспорта или использования не в сезон, но там, где расходы запрещают этот метод, сушка является хорошей заменой. В районах, где фрукты и овощи нельзя выращивать, или в сезоны, когда их нельзя получить свежими, сушеные формы дешевы и имеют отличную пищевую ценность.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПИЩИ

Поскольку растительная пища употребляется как в сыром, так и в приготовленном виде, учеников следует попросить решить, когда необходима кулинарная обработка и чего они хотят ею достичь.

В растительной пище есть только два вещества, которые требуют приготовления, и это:

1. Целлюлоза, если она твердая или жесткая

2. Крахмал, если он присутствует.

Ученики обнаружили в своем эксперименте с картофельной водой, что крахмал готовится быстро, следовательно, время приготовления будет полностью зависеть от текстуры целлюлозы. Когда целлюлоза размягчится в центре, в последней части, до которой доходит тепло, овощ или фрукт будет готов.

Если пища готовится в воде путем кипячения или томления, большая часть вещества перейдет в воду для варки. По мере размягчения клеточных стенок они позволяют содержимому клеток частично выйти наружу, а воде для варки — войти внутрь, чтобы заполнить пространство. Если пища долго варится, вода может иметь большую ценность, чем овощ, и ее не следует выливать. Ее можно использовать двумя способами — как основу для соуса или супа.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ

Примечание. — Поскольку принципы общих правил были изучены, эти правила могут быть продиктованы классу.

ПОДГОТОВКА

1. Wash, pare, peel, or scrape the vegetable, and cut it into convenient sizes.

2. Unless green vegetables are freshly gathered, soak them in cold water for an hour before cooking.

3. Soak dried vegetables at least twelve hours.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Put all vegetables on to cook in boiling water, except dried vegetables, which should be put on in cold water.

2. Strong-smelling vegetables should be cooked at simmering point, the others may boil gently.

3. For vegetables that grow above ground (including onions), salt the water (one tsp. to a quart).

4. For underground vegetables, do not salt the water.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО БЛЮДА

Подготовьте и варите овощи до мягкости в соответствии с приведенными выше правилами. Слейте и измерьте овощной отвар. На каждые 1/2 чашки овощей возьмите 1/4 чашки отвара и сделайте соус. Разогрейте овощи в соусе и подавайте в горячем блюде.

Примечание 1. — Для картофеля и помидоров этот рецепт не используйте.

Примечание 2. — Соус готовится путем загущения каждой чашки овощного отвара двумя столовыми ложками муки и приправляется по желанию солью, перцем и маслом.

Примечание 3. — Еще один способ сохранения и использования ценного овощного отвара — сделать из него суп.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВ

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ

1. Stewed.—Put the prepared fruit in a saucepan with enough water to keep it from burning. Cover closely, and stew until tender, stirring often. Add the sugar and let the mixture boil a minute more.

2. Cooked in syrup.—Make a syrup of one part sugar to two or three parts water. Put the prepared fruit in the hot syrup, cover closely, and simmer until tender.

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ

Тщательно вымойте фрукты. Залейте холодной водой и замочите на двадцать четыре часа. Поставьте вариться в той же воде, в которой они замачивались. Добавьте специи по желанию. Накройте плотно и томите до мягкости. Добавьте сахар и томите еще десять минут. Выньте фрукты и, если необходимо, уварите сироп, затем полейте им фрукты.

Уроки V, VI и т. д.

При изучении растительной пищи практика будет даваться почти на каждом уроке по подготовке и приготовлению овощей или фруктов, но после завершения этой серии уроков эти продукты следует готовить более осмысленно и с интересом. По этой причине в конце может быть один общий практический урок, посвященный овощам и фруктам, чтобы повторить и закрепить изученные факты. Поскольку картофель из-за большого количества крахмала требует особого внимания, этому овощу можно посвятить дополнительный урок.

На уроке о картофеле внимание класса следует направить на следующее:

МОМЕНТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КАРТОФЕЛЯ

1. Be sure to soften the cellulose thoroughly.

2. After the potatoes are cooked, get rid of all possible moisture, that they may be white and mealy.

(1) If potatoes are cooked in water, drain them thoroughly, remove the cover, and shake over the heat to dry out the starch.

(2) If potatoes are baked, break the skins and allow the moisture to escape as steam.

3. When serving mashed potatoes, pile them lightly without smoothing.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРАХМАЛА ДЛЯ ЗАГУЩЕНИЯ ЖИДКОСТЕЙ

Урок об использовании крахмала для загущения следует провести до уроков по приготовлению соуса или супа из воды, в которой варились овощи. Необходимость разделения зерен крахмала должна быть показана экспериментами.

ЭКСПЕРИМЕНТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КРАХМАЛА ДЛЯ ЗАГУЩЕНИЯ

(Можно использовать любой порошкообразный крахмал)

1. Boil 1/4 cup of water in a small saucepan. While boiling, stir into it 1/2 tsp. of cornstarch and let it boil one minute. Observe the result. Break open a lump and examine it.

2. Mix 1 tsp. of cornstarch with 2 tsp. of cold water, and stir into 1/4 cup of boiling water. Note the result.

3. Mix 1 tsp. of cornstarch with 2 tsp. of sugar and stir into 1/4 cup of boiling water. Note the result.

4. Mix 1 tsp. of cornstarch with 2 tsp. of melted fat in a small saucepan and stir into it 1/4 cup of boiling water. Note the result.

ВЫВОДЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПРЕДЫДУЩИХ ЭКСПЕРИМЕНТАХ

1. Starch granules must be separated before being used to thicken a liquid:

(1) Путем добавления двойного количества холодной жидкости

(2) Путем добавления двойного количества сахара

(3) Путем добавления двойного количества растопленного жира.

2. The liquid which is being thickened must be constantly stirred, to distribute evenly the starch grains until they are cooked.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЖИДКОСТЕЙ, ЗАГУЩЕННЫХ МУКОЙ.

Milk Flour Butter Thin cream sauce1 cup1 tbsp. 1 tbsp. Thick cream sauce 1 cup 2 tbsp.2 tbsp.

Примечание. — Используйте густой сливочный соус, чтобы полить пищу. Используйте жидкий сливочный соус, когда твердая пищевая субстанция смешивается с соусом.

ВАРИАЦИИ БАЗОВОГО РЕЦЕПТА

1. Tomato sauce.—Use strained tomato juice instead of milk.

2. Vegetable sauce.—Use vegetable water in place of the milk.

3. Cheese sauce.—Use 1/3 to 1/2 cup of grated cheese in 1 cup of thick cream sauce.

ОВОЩНЫЕ СЛИВОЧНЫЕ СУПЫ

Следует провести хотя бы один практический урок по приготовлению таких супов. Ценность овощного отвара должна быть подчеркнута ученикам, и можно указать, что эти супы — отличный способ использования воды после варки и любых оставшихся овощей.

Следует отметить разницу между помидорами и другими овощами. Помидоры — это фрукт и, как таковые, содержат кислоту. Кислота может свернуть молоко, и ее необходимо нейтрализовать с помощью соды, прежде чем можно будет добавить молоко.

Utensils used for cream soups

ПРИНЦИПЫ СЛИВОЧНЫХ СУПОВ

1. The liquid may be all milk, part vegetable water and milk, or all vegetable water.

2. The amount of flour used for thickening depends on the vegetable. Starchy vegetables need only 1/2 tbsp. to one cup of liquid; non-starchy vegetables need 1 tbsp. to a cup.

3. The ingredients are combined as follows:

(1) Жидкость нагревается и загущается мукой.

(2) Добавляются приправы: масло, соль и перец.

(3) Овощная мякоть добавляется в любом желаемом количестве, обычно около двух столовых ложек на одну чашку жидкости.

Для томатного сливочного супа следует дать специальный рецепт, чтобы пропорция соды была правильной.

Примечание. — Если желательны ароматы лука, лаврового листа, петрушки и т. д., их следует варить вместе с овощами, чтобы они экстрагировались в овощной отвар.

ПЛАН УРОКОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЕМЯН

ЗЛАКИ: ПШЕНИЦА, ОВЕС, КУКУРУЗА, РИС, РОЖЬ, ЯЧМЕНЬ

1. Forms in which used:

(1) Цельные или дробленые зерна — рис, дробленая пшеница, грубая овсянка и т. д.

(2) Гранулированные — кукурузная мука, манная крупа, мелкая овсянка и т. д.

(3) Раскатанные или хлопья — пшеница, овес, кукуруза, рис и т. д.

(4) Порошкообразные — пшеничная мука, рисовая мука и т. д.

2. Cooking cereals for breakfast:

На 1 чашку воды используйте 1/4 чайной ложки соли и следующий злак —

Цельные или дробленые — 1/4 чашки злака

Гранулированные — 3 столовые ложки злака

Раскатанные или хлопья — 1/2 чашки злака.

Поместите соль и воду во внутреннюю часть пароварки и поставьте прямо на огонь. Когда вода станет горячей, постепенно всыпьте сухой злак и продолжайте помешивать, пока крахмал не загустеет и не закипит. Помешивайте осторожно, чтобы не сломать хлопья раскатанных злаков. Затем поставьте внутреннюю посуду внутрь внешней части пароварки, в которой должна быть кипящая вода, и варите от двух до четырех часов.

Примечание 1. — Рис имеет очень нежную целлюлозу и готовится за 3/4 часа.

Примечание 2. — Раскатанные или хлопьевидные злаки были обработаны паром в течение часа или более, чтобы размягчить их для раскатки, поэтому требуют меньше времени на приготовление.

Примечание 3. — Злаки можно приготовить на завтрак накануне, но их не следует перемешивать во время разогрева.

БОБОВЫЕ: ГОРОХ, ФАСОЛЬ, ЧЕЧЕВИЦА

1. Формы, в которых используются:

(1) Зрелые семена

(2) Мука — гороховая мука и т. д.

2. Приготовление сушеных бобовых:

(1) Замочите в холодной мягкой воде на двенадцать часов или более, затем слейте воду и промойте. Жесткую воду можно смягчить кипячением или добавлением соды (1/8 чайной ложки соды на 1 пинту воды).

(2) Готовьте путем томления в смягченной воде до мягкости.

(3) После томления фасоль можно запечь.

ОРЕХИ

Формы, в которых используются:

1. Whole or broken nuts—used as dessert or in cakes, salads, etc.

2. Butters—ground and mixed with other ingredients to make a paste.

3. Meals—ground and used to thicken soups.

САЛАТЫ

Поскольку серия уроков о растительной пище завершена, самое время провести урок по приготовлению салатов. Все салаты изначально готовились из свежих молодых растений или зелени, и хотя сейчас для этой цели используется любой пищевой материал, эта тема кажется естественным продолжением уроков о растительной пище.

Ученики должны получить необычайное удовольствие от этой работы. Приготовленные блюда очень привлекательны и аппетитны, кроме того, они дают возможность каждому члену класса проявить индивидуальное художественное мастерство. Ни один из принципов не является новым, поэтому урок будет фактически повторением.

План заметок для класса будет таким:

ИНГРЕДИЕНТЫ САЛАТОВ

1. Salad plants proper, such as lettuce, water-cress, celery, cabbage

2. Cooked vegetables, such as peas, beans, asparagus, carrots, beets

3. Meat—cold, of any kind

4. Fish—cold, of any kind

5. Eggs—hard-boiled

6. Fruit

7. Combinations of the above in great variety.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ САЛАТОВ

Это зависит от ингредиентов. Если используются только салатные овощи, пищевая ценность заключается главным образом в минеральных веществах, но блюдо будет освежающим и аппетитным, а масло или яйцо, используемые в заправке, добавляют питательности.

Салаты готовятся без особых хлопот и без затрат на топливо.

ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ САЛАТА

1. Have everything cold before combining.

2. Freshen the greens in cold water until crisp.

3. Meat, fish, and solid ingredients should be seasoned some time before using, so that they may absorb the flavours of the seasoning.

4. In most cases do not combine the ingredients with the dressing until just before serving.

(1) Салатная зелень. — Тщательно вымойте и поместите в холодную воду до хруста, обсушите на полотенце, заверните во влажную ткань и поместите в прохладное место. Капусту и салат можно мелко нашинковать.

(2) Фрукты и вареные овощи. — Нарежьте кубиками или подходящими кусочками. Охладите и смешайте с заправкой, чтобы она впиталась.

(3) Мясо. — Удалите жир, кожу и хрящи. Нарежьте кубиками и охладите.

(4) Рыба. — Удалите кости, разберите на хлопья, охладите и полейте заправкой; но не перемешивайте.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

1. Cooked salad dressing:

2 tbsp. sugar1/4 cup vinegar 1/2 tsp. mustard 2 eggs 1/2 tsp. salt2 tbsp. butter.

(1) Смешайте первые четыре ингредиента в сотейнике и нагрейте до растворения.

(2) Взбейте яйца до пышности в миске с круглым дном, используя венчик Dover.

(3) Взбейте уксусную смесь с яйцами.

(4) Поставьте миску с содержимым над посудой с кипящей водой, затем медленно и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет.

(5) Снимите миску с огня немедленно.

(6) Вмешайте масло и отставьте остывать.

(7) При желании можно добавить полчашки взбитых или обычных сливок непосредственно перед использованием заправки.

2. Uncooked salad dressing:

1/4 tsp. salt4 tbsp. olive oil 1/8 tsp. pepper 2 tbsp. vinegar.

(1) Вмешайте соль и перец в масло.

(2) Медленно добавьте уксус и энергично перемешивайте до получения однородной массы и легкого загустения.

(3) Подавайте с любым салатом из салатной зелени.

ИЗУЧЕНИЕ МИНЕРАЛЬНОЙ ПИЩИ

Поскольку изучение минеральной пищи требует знаний по химии, в младших классах можно сделать не больше, чем научить тому, что определенные минеральные соединения необходимы для организма, указать на их две основные функции и подвести учеников к знанию продуктов, которые обычно их поставляют.

Их внимание следует направить на тот факт, что все минеральные вещества находятся, в первую очередь, в земной коре, но, за исключением соли, животные не могут использовать их в таком виде. Растения могут использовать их, и они поглощают их из почвы; затем мы едим растения и таким образом получаем минеральные вещества, или мы можем получить их, поедая животных, которые ели растения. Вода также, проходя через землю, может растворять определенные минералы, и, выпивая эту воду, мы получаем их.

Не будет необходимости учить названия минералов, которые должна поставлять наша пища, так как большинство из них ничего не скажут ученикам. Их можно попросить назвать один или два, которые очень знакомы; например, известь в костях и железо в крови. Им можно сказать, что есть несколько других, которые они узнают, когда будут изучать химию в старшей школе.

Ученики уже узнали, что минеральные вещества выполняют две основные функции в организме: это строительство и регулирование, и хороший план — классифицировать хорошо известные продукты по этим двум заголовкам. С небольшим руководством ученики могут сделать большую часть этого самостоятельно. Они знают, что молоко служит всем строительным целям в организме ребенка и, следовательно, должно содержать минеральные вещества. Яйца строят тела животных и также должны содержать это вещество. Мясо — это тело животного, которое было построено, поэтому мясо содержит это вещество; но на уроках о мясе мы обнаружим, что в жире нет минеральных веществ и что повар не может растворить их из кости, поэтому для их получения нужно есть мышцы или постное мясо. Семена также содержат строительный материал для новых растений; следовательно, строительные минеральные вещества должны храниться в их клетках. Жесткая вода известна известью, которую она содержит, поэтому она, если ее пить, помогает в формировании костей.

Классу нужно сказать, что минералы в соках растений предназначены главным образом для регулирующих целей; то есть для поддержания нашего организма в порядке, или, как мы говорим, здоровым. Когда они выходят из строя, мы обычно идем к врачу, чтобы нас отрегулировали или вылечили. Лекарство, которое он прописывает, часто содержит какой-либо минерал в растворе, возможно, железо. Минеральные вещества, которые находятся в соках растений, будучи более естественной формой, чем минеральные вещества в лекарстве, легче используются в процессах организма. Это одна из причин, почему люди должны есть много овощей и фруктов.

Многие источники также поставляют воду с большим количеством минеральных веществ в растворе, которая используется главным образом в лечебных целях. Ученики могут знать некоторые места, где мы находим такие источники, и их следует упомянуть, такие как Престон-Спрингс, Банфф и Маунт-Клеменс, которые стали курортами благодаря присутствию этих вод. Когда источники находятся в далекой стране и известно, что их воды содержат определенный минерал, который нужен нашему организму, воду разливают в бутылки и отправляют нам, и ее можно получить у аптекаря. Хуньяди Янош, Апента, Виши и Аполлинарис — хорошо известные лечебные воды, поставляемые из европейских источников.

СВОДКА ИСТОЧНИКОВ МИНЕРАЛЬНОЙ ПИЩИ

1. Building mineral matter.—Milk, eggs, lean meat, seeds, hard water

2. Regulating mineral matter.—Fruit, vegetables, mineral waters, salt.

Примечание. — Эта классификация будет очень полезна ученикам при подготовке сбалансированных блюд на уроках о диете.

ДИЕТА

После изучения таким элементарным способом состава продуктов животного и растительного происхождения ученики будут готовы к простым урокам о диете. Теперь можно сказать, что класс обладает рабочими знаниями о хорошо известных продуктах, и им следует дать шанс использовать эти знания, комбинируя и подавая эти продукты для простых приемов пищи.

СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ ПИЩЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ

В этой работе будет полезно направить учеников на составление справочной таблицы пищевых компонентов. Это даст списки продуктов, в которых преобладает каждый компонент, следующим образом:

1. Water:

Напитки (вода, молоко, чай, кофе, какао), фрукты, овощи.

2. Mineral matter:

(1) Для строительства — молоко, яйца (желток и белок), постное мясо или рыба, семена, жесткая вода

(2) Для регулирования — фрукты, овощи, минеральные воды.

3. Protein:

Молоко (творог), яйца (желток и белок), постное мясо или рыба, семена.

4. Sugar:

Фрукты (сок), некрахмалистые овощи (сок), молоко (сыворотка), коммерческий сахар.

5. Starch:

Части растений, которые служат кладовыми:

Клубни — картофель, артишоки

Корни — пастернак, тапиока, аррорут

Стебель — саго

Семена — злаки, бобовые, некоторые орехи (арахис, каштаны).

6. Fat:

Молоко (сливки), яичный желток, мясо или рыба (жир), фрукты, такие как оливки (масло), большинство орехов (грецкий орех, масляный орех, пекан, арахис и т. д.).

Помимо необходимых веществ в пище, ученикам нужно сказать, что есть другие моменты, которые хозяйка должна учитывать при приготовлении пищи, а именно:

1. The amount of each food substance required daily.

2. Special requirements of individuals according to: (1) age, (2) occupation, (3) climate, (4) season.

Под пунктом 1 выше можно объяснить, что когда готовится блюдо, которое дает организму правильную пропорцию каждого пищевого вещества, оно называется хорошо сбалансированным. На основе многочисленных экспериментов «Диетический стандарт» на один день для взрослого человека был рассчитан как:

Water—about 5 pints, two of which are taken in solid food

Mineral matter—1 ounce

Protein—3 to 4-1/2 ounces

Fat—2 ounces

Sugar and starch (together)—14 to 18 ounces.

Хотя от учеников нельзя ожидать точного соблюдения этой таблицы из-за недостатка знаний, она будет им некоторым подспорьем в выборе комбинации продуктов для домашних приемов пищи.

Под пунктом 2 выше некоторые вариации пищи очевидны, но некоторые должны быть изучены. Детям требуется простая, питательная пища, которая будет содержать много белка и минеральных веществ для построения тканей, а также много топливной пищи. Их диета должна быть разнообразной и обильной.

В старости диета также должна быть простой из-за недостатка энергии в пищеварительных органах, но количество строительного материала следует уменьшить. Пища пожилых людей должна содержать пропорционально больше углеродистого материала.

Умственным работникам требуется меньше пищи, чем тем, кто занят активным физическим трудом, и она должна быть менее стимулирующей и менее объемной. Их диета должна быть в форме, которая легко усваивается.

Имея в виду вышеуказанные общие идеи, учеников можно попросить подготовить меню для простых домашних приемов пищи. Они должны быть заданы как домашняя работа, чтобы можно было уделить достаточно времени их рассмотрению, а затем их можно принести в класс для критики. Лучшие из них следует выбрать для практической работы в школе.

Примечание. — Предполагается, что эта часть работы будет представлена в очень элементарном виде. Учитель должен чувствовать удовлетворение, если ей удастся внедрить идеи о важности этих пищевых соображений, чтобы ученики были готовы к более конкретным инструкциям, которые будут получены в высших школах или из их собственного чтения. Дешевые бюллетени по питанию человека, опубликованные Корнеллским университетом, будут отличным чтением по этой теме.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮД

Перед тем как ученикам будет дано задание приготовить и подать блюдо, следует повторить сервировку стола и изучить правила обслуживания стола следующим образом:

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ

1. The hostess serves the soup, salad, dessert, tea, and coffee; the host serves the meat and fish.

2. Vegetables and side dishes may be served by some one at the table or passed by the waitress.

3. Dishes are served at the left of each person, commencing with the chief guest.

4. Guests are served first; ladies before gentlemen.

5. In each course, remove the dishes containing the food before removing the soiled plates.

6. When one course is finished, take the tray in the left hand, stand on the left side of the person, and remove the individual soiled dishes with the right hand, never piling them.

7. Before dessert is served, if necessary, remove the crumbs from the cloth with a brush, crumb knife, or napkin.

8. Tea or coffee may be poured at table or served from a side table by the waitress.

Примечание. — Дополнительные столовые приборы и салфетки должны быть удобно размещены на боковом столе на случай происшествия.

Если класс состоит из двенадцати или более учеников, его необходимо разделить для приготовления и подачи блюда. Каждая секция должна приготовить и подать блюдо для остальных, пока все не получат опыт. Поскольку завтрак и обед — более простые приемы пищи, их следует брать первыми в порядке уроков. Обязанности по приготовлению и подаче должны быть четко определены, и каждой девочке должна быть предоставлена полная ответственность за определенную часть работы.

Те, кого обслуживают, должны представлять семью. Члены должны быть выбраны, чтобы играть роли отца, матери, гостьи, гостя и детей разного возраста, чтобы обязанности и обслуживание каждого могли быть типизированы.

ГЛАВА VIII

КЛАСС IV: МЛАДШАЯ СТУПЕНЬ (Продолжение)

УХОД ЗА ДОМОМ

The pupils of Form IV Junior should be urged to take entire care of their own bed-rooms. The Household Management teacher can do much to encourage them in this. She may include such work as part of the week's practice.

Порядок работы должен обсуждаться и планироваться учениками, учитель направляет класс своими вопросами. На уроках такого рода основная работа учителя — установить, что знает ученик, и систематизировать ее знания.

Каждому ученику можно дать напечатанный на машинке лист с указаниями, чтобы повесить его в своей комнате, и он может послужить стимулом для выполнения описанных обязанностей.

УКАЗАНИЯ ПО ЕЖЕДНЕВНОМУ УХОДУ ЗА СПАЛЬНЕЙ

1. Open the window, if it has been closed during dressing.

2. Throw the bed-clothing over the foot of the bed, using a chair to hold it from the floor, or place it over two chairs near the window.

3. Put night clothing to air.

4. Put away any other clothing in drawers and closet.

5. Tidy and dust the top of the dressing-table.

6. Make the bed, after it has been aired at least half an hour.

Раз в неделю следует добавлять следующую работу:

1. The blankets and comforter should be hung outside to air.

2. The mattress should be turned, and fresh bed-linen placed on the bed.

3. The room should be thoroughly swept and dusted.

После того как ученики пройдут обучение по уходу за своими спальнями, этот опыт, вместе с их уроками по уборке, должен позволить им содержать в порядке любую другую комнату в доме.

Следует отметить, что в наши дни санитарного строительства и обстановки нет необходимости в полугодовой «генеральной уборке» прежних времен. Каждую неделю дом можно тщательно убирать, за исключением стирки штор и мытья деревянных изделий, и эти обязанности можно выполнять по очереди, по одной комнате каждую неделю, чтобы работа не накапливалась.

Класс следует научить учитывать экономию времени и энергии и поощрять их обеспечивать себя всеми новейшими вспомогательными средствами, которые они могут себе позволить.

Методы уборки, которые необходимы для этой работы и которые не были формально изучены, теперь должны быть четко определены. Это еженедельное подметание, еженедельное вытирание пыли и чистка специальных металлов.