«Римское управление фермой: Трактаты Катона и Варрона»

«У пчел есть институты, подобные нашим, состоящие из царской власти, управления и организованного общества. Чистота во всем — их цель: и поэтому они никогда не садятся в местах, где есть грязь или дурной запах, или даже там, где есть сильный аромат такого благовония, которое мы можем счесть приятным. По той же причине, если кто-то, приближающийся к ним, покрыт духами, они не лижут его, как мухи, а жалят его, и по той же причине никто никогда не видит пчел, ползающих по мясу, крови и жиру, как мухи. И поэтому они селятся только в местах с приятным ароматом. Они причиняют минимум вреда, потому что при сборе урожая они не оставляют того, к чему прикасаются, в худшем состоянии. Они не настолько трусливы, чтобы не сопротивляться всякому, кто пытается их потревожить, и все же они полностью осознают свою слабость. Их называют Крылатыми Слугами Муз, потому что, когда они роятся, их быстро собирают музыкой кимвалов и хлопаньем в ладоши: и как люди назначают Геликон и Олимп обителями Муз, так природа отвела пчелам цветущие и необработанные горы. Они следуют за своим царем, куда бы он ни пошел, поддерживая его, когда он устал, и даже беря его на спины, если он не может лететь, так они хотят служить ему. Поскольку они сами не бездельники, они ненавидят тех, кто ими является, и поэтому, изгоняя трутней, они исключают их из улья, потому что они не приносят никакой пользы, а лишь потребляют мед: и случается, что несколько пчел, жужжа от гнева, изгоняют множество трутней».

«Они смазывают все вокруг входа в улей камедью, которая находится между ячейками, которую греки называют [греч. erithakae]. Они живут по дисциплине армии, по очереди отдыхая и выполняя равную долю работы, и они посылают колонии и выполняют приказы своих лидеров, отдаваемые не голосом, а как бы трубой: и точно так же у них есть знаки мира и войны».

«Но, Мерула, теперь в своем курсе я передаю факел вам, так как наш Аксий здесь, несомненно, изнывает, слушая всю эту естественную историю, ибо я не сказал ничего о выгоде».

«Я не знаю, — сказал Мерула, — удовлетворит ли вас, Аксий, то, что я могу сказать по поводу выгоды, которую можно извлечь из пчел, но у меня есть в качестве авторитетов не только Сей, который получает пять тысяч фунтов меда каждый год с ульев, которые он сдает в аренду, но и наш друг Варрон здесь, ибо я слышал, как он рассказывал о двух братьях Вейяни из Фалерийской области, которыми он командовал в Испании и которые, хотя отец оставил им лишь небольшой дом с участком не более югера, тем не менее разбогатели. Они расставили пчелиные ульи вокруг дома, посадили часть земли в саду и заполнили остальное тимьяном, клевером и тем пчелиным растением, известным нам как apiastrum, хотя некоторые называют его [греч. meliphullon], другие [греч. mellissophullon], а третьи melittaena: и этим способом они привыкли получать, как они оценивали, средний доход не менее десяти тысяч сестерциев в год от меда; но они делали это, желая подождать, пока смогут продать в свое время и по своей цене, а не форсируя рынок».

«Скажите мне, — воскликнул Аксий, — где и как я должен устроить пасеку, чтобы получить такую солидную прибыль».

«Пасека, — ответил Мерула, — которую некоторые называют греческими именами [греч. melitton] и [греч. melittotropheion], а другие mellarium, предпочтительнее размещать рядом с домом в месте, где нет эха (ибо такие звуки, как считается, заставляют их бежать, как робких людей от шума битвы) и где температура мягкая, не подверженная ни летней жаре, ни зимнему холоду, предпочтительно обращенная на юго-восток и с легким доступом к местам, где их пища в изобилии и есть запас свежей воды. Если нет естественного источника пищи, вы должны посадить то, что лучше всего служит пчелам для пастбища, а именно: розы, тимьян, мелиссу, маки, бобы, чечевицу, горох, базилик, гладиолус, люцерну и особенно клевер, который очень полезен для больных пчел, ибо он начинает цвести в весеннее равноденствие и длится до осеннего. Поскольку клевер — лучший корм для больных пчел, так тимьян — лучший для производства меда, и именно потому, что Сицилия изобилует хорошим тимьяном, она берет пальму первенства по производству меда. По этой причине некоторые люди растирают тимьян в ступке, смешивают его с теплой водой, а затем опрыскивают все свои питомники ради пчел».

«Ульи следует ставить как можно ближе к дому: некоторые даже ставят их под самым портиком для большей безопасности. Ульи бывают разных форм и размеров и из разного материала; так, некоторые делают их круглыми из плетеного материала: другие — из каркаса, покрытого корой: третьи используют полые стволы деревьев: другие — гончарные сосуды: некоторые даже строят их квадратными из прутьев, оставляя около трех футов в длину и фут в высоту, но эти размеры следует уменьшить, если у вас недостаточно пчел, чтобы заполнить улей такого размера, из опасения, что пчелы могут пасть духом из-за слишком большого пустого пространства».

«Пчелиный улей получил свое название alvus, что то же самое, что наше слово для обозначения живота, от того факта, что он содержит пищу, то есть мед; и именно по этой аналогии ульи обычно формируются так, чтобы имитировать форму живота, узкие в талии и выпуклые внизу. Когда ульи сделаны из плетеного материала, их следует равномерно покрыть внутри и снаружи воловьим навозом, чтобы пчелы не были изгнаны грубостью их крыши. Ульи должны быть упорядочены под защитой стены, чтобы их не беспокоили и они не касались друг друга при расположении рядами, ибо принято ставить ульи в два, а иногда и в три раздельных ряда, но мнение таково, что лучше сократить ряды до двух, чем увеличивать их до четырех. В середине улья делаются небольшие отверстия справа и слева, чтобы служить входами для пчел, а сверху помещается практичная крышка, которую можно снять, чтобы получить доступ к сотам. Это лучше всего, когда сделано из коры, и хуже всего — из глины, потому что она сильно подвержена влиянию как зимнего холода, так и летней жары. Весной и летом пчеловод должен осматривать каждый улей не реже трех раз в месяц, слегка окуривая их, очищая и выбрасывая грязь и червей. В то же время он должен принимать меры предосторожности, чтобы сдерживать количество принцев, ибо они мешают пчелам работать, разжигая мятеж. Говорят, что существует три вида царской власти среди пчел: черные, красные и пестрые, или, как пишет Менекрат, два: черные и пестрые: и поскольку последние лучше, пчеловоду следует, когда он находит оба вида в улье, убить черного, так как он вечно плетет интриги против другого царя, отчего улей должен страдать, ибо неизбежно один из царей сбежит или будет изгнан, в любом случае уводя с собой свою партию».

«Из рабочих пчел мелкая круглая пестрая разновидность считается лучшей. Трутень, или, как некоторые называют его, вор, черный с большим животом. Оса, которая имеет некоторое сходство с пчелой, однако, не является соработником, а нападает на пчел своим жалом, поэтому пчелы держат ее на расстоянии».

«Пчелы сами различаются как дикие и ручные. Я называю дикими тех, которые кормятся в лесах, а ручными — тех, которые кормятся в культурных местах. Лесные пчелы меньше по размеру и волосатые, но лучшие работники».

«При покупке пчел покупателю следует посмотреть, здоровы они или больны. Признаки здоровья — густой рой, ухоженный вид и улей, заполняемый по-хозяйски. Признаки отсутствия кондиции, с другой стороны, — волосатый и щетинистый вид и пыльное покрытие, если только последнее не вызвано напряженной работой, ибо в таких обстоятельствах они часто изнашиваются и становятся тощими».

«Если ульи должны быть перенесены из одного места в другое, необходимо выбрать подходящее время для переезда и подходящее место для их приема. Что касается времени, весна предпочтительнее зимы, потому что зимой им трудно приспособиться к новому месту, и поэтому они часто убегают, как они делают это, если вы перемещаете их из хорошего места в место, где нет подходящего пастбища. Также перенос из одного улья в другой в том же месте не должен предприниматься небрежно, но тот, в который пчелы должны быть перенесены, должен быть натерт мелиссой, которая послужит для них приманкой, и несколько кусков сот должны быть помещены в него, недалеко от входов, из опасения, что пчелы могут убежать, если обнаружат кладовую своего нового дома пустой».

«Менекрат говорит, что пчелы заражаются болезнью кишечника от своего первого весеннего пастбища на цветах миндаля и кизила и излечиваются, если давать им пить мочу».

«То липкое вещество, которое пчелы используют, главным образом летом, чтобы построить своего рода занавес между входом и ульем, называется прополис, и под тем же именем используется врачами при изготовлении пластырей: по причине этого использования оно продается на Via Sacra дороже, чем сам мед. То вещество, которое называется erithacen и используется для склеивания ячеек, отличается как от меда, так и от прополиса: предполагается, что оно обладает качеством притяжения для пчел и, соответственно, смешивается с мелиссой и намазывается на ветку или другое место, на которое желательно, чтобы сел рой. Соты сделаны из воска и являются многоклеточными, каждая ячейка в них имеет шесть сторон, или столько, сколько природа дала пчеле ног. Говорят, что пчелы не собирают с одних и тех же растений все материалы, которые входят в эти четыре вещества, которые они производят, а именно: прополис, erithacen, воск и мед. Так, с граната и спаржи они собирают только пищу, воск — с оливкового дерева, мед — с инжира, но не хорошего качества: другие растения, такие как бобы, мелисса, тыква и капуста, служат двойной цели и дают как воск, так и пищу: в то время как яблоня и дикая груша служат аналогичной двойной цели, но для пищи и меда, а мак снова для воска и меда».

«Другие, опять же, предоставляют материал для трех целей: пищи, меда и воска, такие как миндаль и сурепица. Точно так же есть цветы, из каждого из которых они получают разное из этих веществ, и другие, из которых они получают несколько из них: в то время как они делают различия в отношении растений в зависимости от качества продукта, который они дают, — или, скорее, растения делают различие для них, — как в отношении меда, некоторые дают жидкий мед, как морковник, а другие — густой мед, как розмарин. Так, опять же, мед с безвкусным ароматом делается из инжира, хороший мед — из клевера, а лучший из всех — из тимьяна».

«И поскольку питье является частью диеты пчелы, а вода — это жидкость, которую они используют, рядом с пасекой должно быть предусмотрено место для питья, которым может быть либо проточный ручей, либо резервуар глубиной не более двух-трех пальцев, в котором кирпичи или камни расположены таким образом, чтобы немного выступать из воды, и таким образом предоставляют место для пчел, чтобы сидеть и пить; но величайшая осторожность должна быть принята, чтобы сохранить эту воду свежей, так как это имеет большое значение для изготовления хорошего меда».

«Поскольку пчелы не могут выходить на дальние пастбища в любую погоду, пища должна быть приготовлена для них, иначе они будут жить на своих запасах меда и тем самым истощат запас в улье. Для этой цели десять фунтов спелого инжира можно отварить в шести конгиях воды, и кусочки пасты, приготовленной таким образом, следует выставить рядом с ульями. Другие предоставляют медовую воду в маленьких блюдцах и плавают на них клочья чистой шерсти, через которые пчелы могут сосать без риска либо получить больше, чем для них полезно, либо утонуть. Одно такое блюдце должно быть предоставлено для каждого улья, и они должны быть заполнены. Другие, опять же, растирают сушеный виноград и инжир вместе и, смешивая немного вареного сусла, делают пасту, кусочки которой выставляются рядом с ульями в течение той части зимы, когда пчелы еще способны выходить в поисках пищи».

«Когда рой собирается выйти из улья (что происходит, когда созрело множество молодых пчел, и улей решает отправить свою молодежь основывать колонию, как раньше сабиняне часто были вынуждены делать из-за количества своих детей), есть два признака, по которым можно узнать намерение: один — что за несколько дней до этого, и особенно вечером, многие пчелы сплетаются вместе и висят на входе в улей, как виноград: другой — что когда они собираются выйти или уже начали выходить, они дружно жужжат, как солдаты, когда они снимаются с лагеря. Те, кто вышел первыми, летают вокруг улья, ожидая, пока остальные, кто еще не собрался, присоединятся к ним. Когда пчеловод замечает это, ему остается только бросить на них пыль и в то же время бить по какому-нибудь медном сосуду, чтобы собрать их, в полном испуге, там, где он желает, в каком-нибудь близлежащем месте, на которое он намазал erithacen и мелиссу и другие вещи, в которых они находят удовольствие. Когда они успокоятся, он должен поместить рядом с ними улей, смазанный внутри теми же приманками, а затем, пуская легкий дым вокруг них, заставить их войти в улей. Будучи таким образом введенным в свое новое жилище, рой чувствует себя как дома весело, так что даже если его поместить рядом с родительским ульем, они предпочтут свое новое колониальное поселение».

«А теперь, рассказав вам все, что я знаю об уходе за пчелами, я расскажу о том, ради чего ведется этот промысел, то есть о выгоде».

«Мед снимают, когда улей полон, что можно определить, сняв крышку улья, ибо если отверстия сот видны запечатанными, как бы кожей, то улей полон меда: но сами пчелы дают знать об этом состоянии, поддерживая громкое жужжание внутри, своим возбуждением, когда они входят и выходят, и изгоняя трутней».

«При снятии меда некоторые говорят, что вы должны довольствоваться девятью частями, оставляя десятую, потому что если вы возьмете все, пчелы покинут улей: другие оставляют еще большую пропорцию, чем я упомянул».

«Как те, кто каждый год засевает свою кукурузную землю, получают хорошие урожаи только с интервалами, так и с пчелиными ульями: у вас будут более трудолюбивые и более прибыльные пчелы, если вы не будете требовать от них одну и ту же дань каждый год».

«Считается, что мед следует снимать в первый раз при восходе Плеяд, во второй раз — в конце лета, прежде чем Арктур достигнет зенита, и в третий раз — после захода Плеяд, но в этот последний раз остерегайтесь брать более одной трети запаса, даже если улей полон, оставляя остальные две трети для зимнего запаса, но если улей заполнен лишь частично, ничего не следует снимать. В любом случае, когда большое количество меда должно быть снято с улья, это не должно быть сделано все сразу или демонстративно, чтобы пчелы не пали духом. Те соты, которые при снятии оказываются частично не заполненными медом или загрязненными, следует подрезать ножом».

«Следует позаботиться о том, чтобы более слабые пчелы в улье не были угнетены более сильными, ибо это уменьшает прибыль: с этой целью партия меньшинства может быть колонизирована под другим царем. Когда пчелы начинают сражаться друг с другом, вы должны посыпать их медовой водой, после чего они не только перестанут сражаться, но и соберутся вместе и будут целовать друг друга: и это окажется еще более верным, если их посыпать медовухой, ибо аромат вина в ней заставит их прикладываться так жадно, что они опьянеют, всасывая ее. Если пчелы кажутся ленивыми выходить на работу и какая-то их часть привыкает оставаться в улье, их следует окурить, а ароматные травы, такие как мелисса и тимьян, следует поместить рядом с ульем. Бдительная забота необходима, чтобы защитить их от гибели от жары или холода. Если пчелы застигнуты внезапным дождем или холодом во время пастбища (что случается редко, ибо они обычно предвидят такие вещи) и поражены тяжелыми каплями дождя, повержены и ошеломлены, вы должны собрать их в блюдо и поместить под укрытие в теплое место, пока погода не прояснится, когда их следует посыпать пеплом из древесины инжира (убедившись, что пепел скорее горячий, чем теплый), блюдо затем следует осторожно встряхнуть, не касаясь пчел рукой, и поместить на солнце. Когда пчелы чувствуют это тепло, они оживают и снова встают на ноги, точно так же, как мухи после того, как они были по-видимому утоплены. Это следует делать рядом с ульем, чтобы, когда пчелы придут в себя, они могли вернуться домой и к работе».

О рыбных прудах

XVII. Здесь вернулся Паво и сказал: «Вы можете сниматься с якоря сейчас, если хотите. Жеребьевка племен для определения равного количества голосов закончена, и глашатай объявляет результат выборов».

Аппий встал без промедления и пошел поздравить своего кандидата и проводить его домой.

Мерула сказал: «Я оставлю третий акт нашей драмы о хозяйстве усадьбы вам, Аксий», — и вышел вместе с остальными, оставив Аксия со мной ждать нашего кандидата, который, как мы знали, придет присоединиться к нам. Аксий сказал мне: «Я не жалею об уходе Мерулы в этот момент, ибо я довольно хорошо осведомлен о предмете рыбных прудов, который все еще остается, чтобы завершить нашу программу».

«Существует два вида рыбных прудов: пресноводные и соленые. Первые обычно содержатся фермерами и без больших затрат, ибо Лимфы, домашние богини Фонтанов, поставляют для них воду, в то время как вторые, морские пруды, являются игрушками наших дворян и снабжаются как водой, так и рыбами, как будто самим Нептуном: служа больше целям удовольствия, чем пользы, их достижение состоит скорее в том, чтобы опустошать, чем наполнять казну их господ. Ибо, во-первых, они строятся с большими затратами, затем они зарыбляются с большими затратами, и, наконец, они содержатся с большими затратами».

«Гирр имел обыкновение получать доход в двенадцать тысяч сестерциев от построек, окружавших его рыбные пруды, и все эти деньги он тратил на корм для своих рыб; и неудивительно, ибо я помню, как однажды он одолжил Цезарю[219] две тысячи мурен по весу (с условием возврата в том же количестве), так что его вилла (которая в остальном не была чем-то выдающимся) была продана за четыре миллиона сестерциев из-за запасов рыбы».

«Поистине, внутренние пруды наших фермеров можно с полным правом назвать пресными (dulcis), а те другие — горькими (amara).[220]»

«Нам, простым людям, достаточно одного рыбного пруда, но этим любителям подавай целую их сеть: подобно тому как у Павсия и других художников его школы есть ящики с таким количеством отделений, сколько у них красок воска, так и им непременно нужно иметь столько прудов, сколько у них различных видов рыб».

«Более того, эти рыбы священны, даже более священны, чем те, что, как ты, Варрон, говоришь, видел в Лидии (в то же время, когда видел танцующие острова[221]), которые подплывали к берегу, где был воздвигнут алтарь для жертвоприношения, целыми косяками на звук греческой свирели, ибо никто никогда не осмеливался причинить им вред; так и не было известно ни одного повара, который бы когда-либо "приправил" одну из этих рыб.[222]»

«Когда у нашего друга Гортензия были те рыбные пруды в Баулах, потребовавшие столь значительных вложений, он имел обыкновение посылать в Путеолы, чтобы купить рыбу, которую подавал к своему столу, как я часто видел, навещая его. И мало того, что его собственные рыбы не обеспечивали его стол, он еще утруждал себя тем, чтобы обеспечивать их, принимая большие меры предосторожности, чтобы его барабульки (mulli) не остались голодными, чем я для своих мулов в Розее, и не с меньшими затратами он снабжал едой и питьем свое поголовье, чем я свое. Ибо я выращиваю своих ослов, которые приносят такой высокий доход, ценой труда одного слуги, небольшого количества ячменя и воды, бьющей из моей земли, в то время как Гортензий вынужден содержать целый флот рыбаков, чтобы те снабжали его мелкой рыбешкой для корма его рыб, или, когда море неспокойно и такой глубоководный корм недоступен из-за шторма, и невозможно даже вытащить живую наживку на берег сетью, он вынужден покупать на рынке для услады обитателей своих прудов ту самую соленую рыбу, которая является пищей для простого народа».

«Несомненно, — сказал я, — Гортензий предпочел бы, чтобы ты забрал из его конюшни упряжных мулов, нежели одного из его усатых мулов из рыбного пруда».

«Да, конечно, — согласился Аксий, — и он скорее позволил бы больному рабу пить холодную воду, чем рисковать своими любимыми рыбами в пресной. С другой стороны, М. Лукулл имел репутацию человека настолько небрежного и невнимательного к своим рыбным прудам, что не обеспечил своим рыбам никаких подходящих условий в жаркую погоду, а позволял им оставаться в прудах, ставших нездоровыми из-за стоячей воды: практика, весьма отличная от той, что была у его брата Л. Лукулла, который ни в чем не уступал самому Нептуну в своей заботе о рыбах, ибо он прорубил гору в Неаполе и устроил так, чтобы морская вода в его рыбных прудах обновлялась под действием приливов. Более того, он распорядился, чтобы его любимых рыб можно было перегонять в прохладное место в дневной зной, точно так же, как это делают апулийские пастухи, когда гонят свои стада по перегонным дорогам к Сабинским горам: ибо столь велико было его рвение к благополучию своих рыб, что он дал поручение своему архитектору пробить за свой собственный счет туннель от своих рыбных прудов в Райе к морю и, возведя мол, добился того, чтобы прилив втекал и вытекал из его рыбных прудов дважды в день, от луны до луны, и таким образом охлаждал их».

В этот момент, пока мы разговаривали, справа послышались шаги, и наш кандидат вошел на виллу (villa publica), облаченный в широкую пурпурную кайму своего нового ранга эдила. Мы вышли ему навстречу и, после поздравлений, проводили его до Капитолия, откуда он отправился к себе домой, а мы — к себе.

Вот так, мой дорогой Пинний, выглядит краткая запись нашей беседы о сельском хозяйстве.

ПРИМЕЧАНИЯ:

[Примечание 1: «То, как древние управлялись с паром, безусловно, в высшей степени заслуживает нашего внимания: их забота о вспашке в зависимости от расположения земли и характера климата, а также их манера приспосабливать вид вспашки к целям, намеченным для этой операции, также в высшей степени заслуживают нашего подражания. Их точность в этих делах превосходит все, что можно найти среди современников, и даже выходит за рамки того, что предлагал любой практический писатель по сельскому хозяйству. Это доказательство того, что земледелие даже в наш век не доведено до того совершенства, которого оно способно достичь: и что, несмотря на все улучшения, недавно внедренные, мы все еще можем получить некоторые наставления из должного внимания к предписаниям и практикам древних. Я желаю добавить, что это внимание может быть полезным, предотвращая увлечение новаторов всякими показными схемами земледелия, порожденными живым воображением, и побуждая их изучать огромное разнообразие почв и даже климатов на этом острове, а также быть внимательными в приспособлении к ним своих различных операций». Диксон, «Земледелие древних», XXIII.

Преподобный Эндрю Диксон, скончавшийся в 1776 году, был священником в Аберледи в графстве Восточный Лотиан, сыном прогрессивного и успешного шотландского фермера, и имел опыт как в практическом сельском хозяйстве, так и в науке, как показывает его книга.]

[Примечание 2: Сборник сельских знаний, известный как «Геопоники», существующий на греческом языке, был составлен в Византии для императора Константина VII примерно в середине X века н.э. Он в значительной степени является парафразом римских авторов и полезен главным образом для прояснения трудностей их текста.]

[Примечание 3: Дональд Г. Митчелл сделал интересную подборку в своих «Влажных днях в Эджвуде» большого количества книг по сельскому хозяйству, которые были написаны в старости и людьми дела, во многих странах и на многих языках.]

[Примечание 4: Интересно, однако, отметить, что Варрон получил Морскую корону (Navalis Corona) за личную доблесть в войне против пиратов. Это отличие было даже более редким, чем наша современная Медаль Почета или Крест Виктории, и присуждалось только тому командиру, который с оружием в руках вскакивал на палубу вражеского корабля и затем преуспевал в его захвате.]

[Примечание 5: Цезарь не дожил до осуществления этого, но спустя несколько лет после его смерти в Риме Азинием Поллионом была основана публичная библиотека, которая, как говорит Плиний (Ест. ист. VII, 31), была первой из когда-либо построенных, поскольку библиотеки в Александрии и Пергаме были частными учреждениями царей.

В стране, где публичные библиотеки повсеместно основывались на накоплениях крупного бизнеса, интересно отметить, что Поллион получил средства, которыми была наделена эта первая в своем роде библиотека, от разграбления иллирийцев!]

[Примечание 6: Ср. Селлар, «Римские поэты эпохи Августа». Вергилий, гл. V. Буассье, «Этюды о М.Т. Варроне», гл. IX. Сервий, «Комментарии к Георгикам Вергилия», I, 43.

Не похоже, чтобы многие комментаторы Вергилия взяли на себя труд тщательно изучить Варрона. Они обычно лучшие ученые, чем фермеры.]

[Примечание 7: Не удивительно, что Вергилий не выразил признательности Варрону в «Георгиках», когда он не выразил признательности Гомеру в «Энеиде». См. «Послание к Гомеру» Петрарки, где предпринята лояльная, но тщетная попытка оправдать это пренебрежение.]

[Примечание 8: Ср. Ф.В. Майерс, «Классические эссе», стр. 110: «Ибо перед лицом некоторой немецкой критики необходимо повторить, что для того, чтобы судить о поэзии, прежде всего необходимо наслаждаться ею. Мы все можем желать, чтобы историческая и филологическая наука распространила свое владычество на каждый уголок человеческого действия и человеческой речи, но мы должны выразить протест, когда сами высоты Парнаса захватываются духом, который, безусловно, не является наукой, а лишь ее бессмысленной тенью; духом, который низвел бы каждый шедевр человеческого гения до простого корма для голодных профессоров и который ценит текст поэта лишь как поле для соперничества бесплодного педантизма и произвольных догадок».]

[Примечание 9: Возможно, именно эта похвала фермеру за счет банкира вдохновила друга Горация Альфия изъять свой капитал из банковского дела и мечтать о восхитительной идиллии простой беззаботной сельской жизни: но, как можно вспомнить (Эпод II, знаменитый «Блажен тот, кто вдали от дел»), Альфий, подобно многим современным фермерам-любителям, набранным из города, вскоре раскаялся, что когда-либо прислушался к заманчивому призыву «назад к земле», и после нескольких недель разочарования в деревне вернулся в город и попытался снова пустить свои деньги в рост.]

[Примечание 10: Колумелла (I, предисловие) не довольствуется противопоставлением Катона добродетели фермера порочности банкира, но привлекает к порицанию также профессию юриста. Это, говорит он, древние римляне называли собачьей профессией, потому что она состояла в лае на богатых.]

[Примечание 11: Римские цифры в начале абзацев указывают на главы Катона, из которых они переведены. Если бы Катон не притворялся, что презирает все, что отдает греческим литературным искусством, он мог бы отредактировать и упорядочить свой материал, и в этом случае его книга была бы легче для чтения, чем она есть, и не менее ценной. Современная наука теперь не осмелилась бы выполнить такую работу ради такого результата, потому что это предполагает вмешательство в текст (как если бы кто-то сказал — застрелить лису!), и все же современная наука удивляется упадку классических исследований в нетерпеливый век. Рискуя навлечь на себя анафему, настоящая версия попыталась сгруппировать материал Катона и при этом опустила большую часть тех частей, которые сейчас представляют лишь любопытный интерес.]

[Примечание 12: Это, конечно, означает покупку по высокой цене, за исключением чрезвычайных случаев. Существует другая система сельского хозяйства, которая допускает гордость тем, чтобы заставить расти два колоса травы там, где раньше не росло ни одного, и прибыль, которая приходит от покупки дешево и продажи дорого. Это фермерство ради улучшения, искусство, которое было хорошо описано за двести лет до Катона. Ксенофонт («Домострой» XX, 22) говорит:

«Тем же, кто способен заботиться о своих делах и кто будет усердно заниматься сельским хозяйством, мой отец как сам практиковал, так и научил меня самому успешному методу получения прибыли; ибо он никогда не позволял мне покупать уже возделанную землю, но призывал меня приобретать такую, которая из-за недостатка заботы или недостатка средств у тех, кто ею владел, оставалась необработанной и незасаженной. Он имел обыкновение говорить, что хорошо возделанная земля стоит огромных денег и не допускает никаких улучшений, и он считал, что земля, невосприимчивая к улучшениям, не доставляет владельцу такого же удовольствия, как другая земля, но он думал, что все, что человек имел или покупал, что постоянно становилось лучше, доставляло ему высшее удовлетворение».]

[Примечание 13: Каждое сельское сообщество в восточной части Соединенных Штатов хорошо знакомо с контрастом между интеллигентным любителем, который, усердно пытаясь подать пример хорошего земледелия, не может покрыть расходы со своей земли, и прирожденным фермером, который обеспечивает себя, практикуя методы, презираемые сельскохозяйственными колледжами. Слишком часто делается вывод, что научное сельское хозяйство не окупается; но Катон указывает пальцем на истинную причину. Человек, который не зависит от своей земли в плане средств к существованию, слишком часто позволяет своей ферме приобрести то, что Катон называет «привычкой к тратам». Плиний (Ест. ист. XVIII, 7) делает несколько уместных наблюдений по этому предмету:

«Я, возможно, могу показаться виновным в некоторой степени безрассудства, упоминая максиму древних, которая, весьма вероятно, будет сочтена совершенно невероятной: "что нет ничего столь невыгодного, как возделывать землю в самом высоком стиле совершенства"».

И он иллюстрирует это примером римского джентльмена, который, подобно Артуру Янгу в Англии XVIII века, растратил огромное состояние в попытке довести свои земли до совершенного возделывания. «Возделывать землю хорошо — абсолютно необходимо, — продолжает Плиний, — но возделывать ее в самом высоком стиле — это просто расточительство, если, конечно, работа не выполняется руками собственной семьи человека, его арендаторов или тех, кого он обязан содержать в любом случае».]

[Примечание 14: В этой практике заключалось наслаждение людей дела всех эпох, которые обращаются к сельскому хозяйству ради отдыха. Гораций приводит ее с убедительным эффектом в оде (III, 5), в которой он описывает благородное спокойствие духа, с которым Регул вернулся к пыткам и верной смерти, ожидавшим его в Карфагене: и Гомер создает прочный образ этого в лице царя, наблюдающего за своей осенней вспашкой, которую Гефест выковал на щите Ахилла («Илиада», XVIII, 540). "Далее, он поместил на щите мягкое свежевспаханное поле, богатую пашню и широкую, в третий раз вспаханную, и многие пахари на ней гнали свои ярма туда и обратно, поворачивая. Всякий раз, когда они доходили до края поля и поворачивали, тогда человек подходил к каждому и давал в руки кубок сладкого вина: в то время как другие поворачивали назад вдоль борозд, стремясь достичь края глубокой пашни... и среди них стоял царь в молчании, с посохом, радуясь в своем сердце".]

[Примечание 15: Этот совет продавать изношенных волов и больных рабов справедливо вызвал щедрое презрение Плутарха и стал текстом для всеобъемлющего осуждения Моммзеном практики ведения хозяйства людьми дела во времена Катона. "Вся система, — говорит Моммзен, — была пронизана совершенно беспринципным духом, характерным для власти капитала". И он добавляет: "Если мы поднялись до той малозавидной высоты мысли, которая не ценит в экономике ничего, кроме вложенного в нее капитала, мы не можем отказать управлению римскими поместьями в похвале за последовательность, энергию, пунктуальность, бережливость и солидность". Не имея никакого желания защищать Катона, можно предположить, исходя из опыта ведения фермерского хозяйства, не очень отличающегося от того, что описывает Катон, что сомнительно, был ли даже сам Катон столь же экономен и эффективен, а значит, столь же капиталистичен в своем фермерстве, как он советует быть другим: безусловно, целое поколение современных ему сельских джентльменов не было на это способно. Гораздо легче писать о деловом фермерстве, чем практиковать его.]

[Примечание 16: Гесиод (Труды и дни, 338) уже дал этот же совет греческому фермеру:

«Приглашай того, кто любит тебя, на пир, но оставь в покое своего врага, и особенно приглашай того, кто живет рядом с тобой, ибо если, заметь, что-то недоброе случится дома, соседи обычно приходят без пояса, но сородичи подпоясываются первыми». Это согласие социалиста Гесиода с капиталистом Катоном примечательно лишь тем, что иллюстрирует, что обе системы, когда они мудро изложены, опираются на человеческую природу. То, в чем они здесь соглашаются, является фундаментом современных европейских обществ сельского кооперативного кредита, которые президент Тафт рекомендовал американскому народу. Эти общества, говорится в бюллетене Международного института сельского хозяйства, опубликованном в Риме в 1912 году, опираются на три главных гарантии:

(а) Членство ограничено лицами, проживающими в пределах небольшого округа, и, следовательно, члены лично знают друг друга;

(б) Поскольку члены несут взаимную ответственность, в интересах всех членов следить за заемщиком и следить за тем, чтобы он должным образом использовал одолженные ему деньги;

(в) Точно так же в интересах всех членов помогать члену, когда он находится в затруднительном положении.]

[Примечание 17: Это было поместье среднего размера, вероятно, в рамках предписания Вергилия («Георгики» II, 412): "Laudato ingentia rura, exiguum colito" (Хвали большие поместья, а возделывай маленькое). Некоторые ученые сочли эту фразу цитатой из Катона, но более вероятно, что она происходит от карфагенянина Магона, который, как сообщается, сказал: "Imbecilliorem agrum quam agricolam, esse debere" — фермер должен быть больше своей фермы.]

[Примечание 18: Философия плана Катона по обустройству фермы находится в сельскохозяйственной истории римлян вплоть до времени Пунических войн. Моммзен (II, 370) приводит факты, а Ферреро в своем первом томе блестяще их использует. Там обрисован старый крестьянин-аристократ, живущий на своих нескольких акрах, его упадок и создание сравнительно крупных поместий, обрабатываемых рабами под руководством надсмотрщиков, что последовало за завоеванием италийских государств около 300 г. до н.э. Это была цивилизация, в которой вырос Катон, но в его время происходило другое важное изменение. Римская граница снова расширилась за счет завоевания бассейна Средиземного моря: приобретение Сицилии и Сардинии положило конец зерновому фермерству как основному на Италийском полуострове. Конкуренция широких и плодородных акров тех великих островов имела в Италии тот же эффект, который возделывание пшеничных земель Дакоты оказало на зерновое фермерство Нью-Йорка и Вирджинии. Около 150 г. до н.э. виноград и оливки стали основными продуктами Италии, а зерно было вытеснено. Хотя это было достигнуто только после смерти Катона, он предвидел это и рекомендовал обустраивать ферму соответствующим образом, и его схема полагаться на виноград и оливки была, несомненно, очень передовой доктриной, когда она впервые нашла выражение.]

[Примечание 19: Плиний цитирует Катона, советующего покупать то, что построили другие, а не строить самому, и таким образом, как он говорит, наслаждаться плодами чужого безумия. Cacoethes aedificandi (страсть к строительству) — знакомая болезнь среди сельских джентльменов.]

[Примечание 20: Колумелла (I, 4) делает острое наблюдение, что загородный дом должен быть также приятен жене владельца, если он хочет получить полную меру удовольствия от него. Магон Карфагенянин советовал: "если покупаешь ферму, продай свой дом в городе, чтобы не возникло искушения предпочесть культивацию городских богов тем, что в деревне".]

[Примечание 21: Согласно немецкой науке, принятый текст версии Катона этой незапамятной эпиграммы является моделью краткости, которая есть душа остроумия: "Frons occipitio prior est" (Лицо важнее затылка). Плиний, вероятно, цитируя по памяти, расширяет ее до "Frons domini plus prodest quam occipitium" (Лицо хозяина полезнее, чем затылок). Палладий (I, 6) дает другую версию: "Praesentia domini provectus est agri" (Присутствие хозяина — прогресс для поля). Она встречается в той или иной форме почти в каждой книге по сельскому хозяйству со времен Катона, пока мы не доходим до литературы, в которой наука заняла место мудрости — в византийских «Геопониках», итальянском Крешенци, голландце Хересбахе, французской «Maison Rustique» и англичанине Джервасе Маркхэме. «Альманах бедного Ричарда» дает ее дважды: как "нога хозяина — лучшее удобрение" и "глаз хозяина сделает больше работы, чем обе его руки". Она вечно привлекательна. Настоящий редактор недавно видел ее в немецкой комической газете Fliegende Blätter. Но шутка гораздо старше Катона. Она появляется у Эсхила в «Персах» (171), и Ксенофонт использует ее в «Домострое» (XII, 20):

«Ответ, приписываемый варвару, — добавил Исхомах, — кажется мне в высшей степени уместным, ибо когда персидский царь, встретив прекрасного коня и желая как можно скорее его откормить, спросил одного из тех, кто считался знатоком лошадей, что откормит лошадь скорее всего, говорят, что он ответил: "глаз хозяина"».]

[Примечание 22: Английское слово "orchard" (фруктовый сад) едва ли переводит arbustum, но каждый, кто был в Италии, вспомнит бесконечную процессию маленьких полей кукурузы, ржи и люцерны, сквозь которые стройные ряды шелковиц или пушистых вязов, соединенные очаровательными гирляндами виноградных лоз, словно танцуют навстречу вам в ярком солнечном свете, подобно греческим девам на фризе. Это и есть arbusta.]

[Примечание 23: Катон был сильным сторонником капусты; он называл ее лучшим из овощей и призывал сажать ее в каждом саду для здоровья и счастья. Гораций записывает (Оды III, 21, 11), что добродетель старого Катона часто согревалась вином, и сам Катон объясняет (CLVI), как этого можно достичь без потери достоинства, ибо, говорит он, если после того, как вы хорошо пообедали, вы съедите пять капустных листьев, они заставят вас чувствовать себя так, будто вы ничего не пили, так что вы можете пить столько, сколько пожелаете — "bibesque quantum voles!"

Это была древнеегипетская предосторожность, которую усвоили греки. Ср. Афиней, I, 62.]

[Примечание 24: Генри Хоум, лорд Кеймс, шотландский судья XVIII века, которого доктор Джонсон считал лучшим фермером, чем судьей, и лучшим судьей, чем ученым, но который имел многие черты нашего priscus Cato (древнего Катона), аргументирует (следуя английской традиции, которая ранее была озвучена Уолтером из Хенли и сэром Энтони Фицгербертом) в своем изобретательном «Фермере-джентльмене» против расходов на вспашку лошадьми и призывает к возвращению к волам. Он указывает, что лошади требуют больших первоначальных вложений, изнашиваются в фермерской работе и после расцвета сил неуклонно обесцениваются; в то время как, с другой стороны, вола можно откормить на рынок, когда его полезность как тяглового животного закончится, и тогда продать за сумму, превышающую его первоначальную стоимость; что он менее подвержен недугам, чем лошадь; может быть накормлен на единицу тяги более экономично и дает более ценный навоз. Это сильные аргументы там, где стоимость человеческого труда невелика и экономичное управление фермой не требует, чтобы время пахаря было ограничено, если стоимость единицы вспашки должна быть разумной. Вол медлителен, но во времена рабства его можно было разумно предпочесть лошади. Сегодня лорд Кеймс (или даже старый Гесиод, который призывал нанимать пахаря сорока лет и пару восьмилетних быков, потому что они прокладывали более обдуманную и, следовательно, лучшую борозду) рассматривал бы экономическую целесообразность бензинового мотора в качестве тяговой силы для группы "кривых" плугов.]

[Примечание 25: Катон добавляет длинный список инструментов и другого необходимого оборудования.]

[Примечание 26: Римский надсмотрщик обычно был вышестоящим и часто очень избалованным рабом. Ср. письмо Горация (Послания I, 14) своему надсмотрщику.]

[Примечание 27: Это была традиционная мудрость, которую проповедовали также в Вирджинии во времена рабства. В своем «Араторе» (1817) полковник Джон Тейлор из Кэролайн говорит о сельскохозяйственных рабах:

«Лучшим источником для обеспечения их счастья, их честности и их полезности является их пища... Одной из больших ценностей установления комфортной диеты для рабов является ее удобство как инструмента награды и наказания, настолько мощного, что он почти искореняет кражи, которые часто значительно уменьшают способность владельца обеспечивать их».]

[Примечание 28: Читая "compitalibus in compito", буквально "алтарь на перекрестке в праздничные дни".]

[Примечание 29: Очевидно, что экономка Катона приветствовала бы визит Комиссии по сельскому подъему мистера Рузвельта. Мы можем добавить к этому описание обязанностей жены фермера в Англии XVI века, сделанное сэром Энтони Фицгербертом:

«Занятие жены — веять все виды зерна, делать солод, стирать и выжимать, делать сено, жать зерно, а в случае нужды помогать мужу наполнять навозную телегу, вести плуг, грузить сено, зерно и прочее. И ходить или ездить на рынок, чтобы продавать масло, сыр, молоко, яйца, цыплят, каплунов, кур, поросят, гусей и все виды зерна. А также покупать все виды необходимых вещей, принадлежащих хозяйству, и делать верный расчет и отчет мужу о том, что она заплатила».]

Сэр Энтони Фицгерберт (1470-1538) был английским судьей, чьи юридические книги известны или должны быть известны всем юристам. Его «Книга о земледелии», опубликованная в 1534 году, является одной из классических работ по английскому сельскому хозяйству, и справедливо, ибо она полна проницательных наблюдений и взвешенной мудрости, выраженных в энергичном стиле, с приятным налетом благочестия и юмора. Фицгерберт предвосхитил современного поэта Хенли в одной из своих самых удачных фраз: "Ryght so euery man is capitayne of his owne soule" (Именно так, каждый человек — капитан своей собственной души). «Земледелие» лучше всего доступно современному читателю в издании Скита, опубликованном для Общества английских диалектов в 1882 году.]

[Примечание 30: Катон осторожен и не берется говорить, как это может быть обеспечено; еще одно свидетельство его мудрости.]

[Примечание 31: В своем поучительном рассуждении о вспашке Колумелла (II, 4) дает ключ к предупреждению Катона против вспашки земли, когда она находится в состоянии, которое он называет гнилым (cariosa):

«Богатую землю, которая долго удерживает влагу, следует разбивать (proscindere) в то время года, когда погода начинает теплеть и сорняки развиваются, чтобы ни одно из их семян не успело созреть: но ее следует пахать с такими близкими бороздами, чтобы можно было с трудом различить, где прошел лемех плуга, ибо таким образом все сорняки вырываются с корнем и уничтожаются.

Весенняя вспашка должна сопровождаться частым рыхлением почвы, пока она не превратится в пыль, чтобы не было необходимости, или очень мало, в бороновании после того, как земля засеяна: ибо древние римляне говорили, что поле плохо вспахано, если его нужно боронить после того, как семена были посеяны.

Фермер должен сам убедиться, что его вспашка была сделана хорошо, не только путем осмотра, ибо глаз часто обманывается гладкой поверхностью, которая на самом деле скрывает комья, но также путем эксперимента, который с меньшей вероятностью будет обманут, например, протыкая борозды крепкой палкой: если она легко и без препятствий проникает в почву, будет очевидно, что вся земля вокруг в хорошем состоянии: но если какая-то часть, более твердая, чем остальная, сопротивляется давлению, будет ясно, что вспашка была сделана плохо. Когда пахари видят, что это делается время от времени, они не виновны в плохой работе».

«Следовательно, влажную землю следует разбивать после Ид апреля, и, когда она была вспахана в это время года, ее следует обработать снова, после интервала в двадцать дней, примерно во время солнцестояния, которое приходится на восьмой или девятый день до Календ июля, и снова в третий раз около Календ сентября, ибо у опытных фермеров не принято обрабатывать землю в интервале после летнего солнцестояния, если только почва не была пропитана сильным внезапным ливнем, как зимние, что иногда случается в это время года. В этом случае нет причин, почему пар нельзя было бы культивировать в течение месяца июля. Но когда вы обрабатываете в это время года, остерегайтесь, чтобы земля не обрабатывалась, пока она грязная: или когда, будучи сбрызнутой дождем, она находится в состоянии, которое сельские жители называют varia и cariosa, то есть, когда после долгой засухи легкий дождь увлажнил поверхность перевернутого дерна, но не пропитал его до дна борозды.

Те пахотные земли, которые культивируются, когда они вязкие, становятся бесполезными на целый год — их нельзя ни засеять, ни боронить, ни мотыжить, — но те, которые обрабатываются, когда они находятся в состоянии, описанном как varia, остаются бесплодными в течение трех лет подряд. Мы должны, следовательно, придерживаться среднего курса и пахать, когда земля не испытывает недостатка во влаге, но и не находится глубоко в болоте».]

[Примечание 32: Колумелла (II, 13) справедливо говорит об удобрении: "Поэтому, если это, как кажется, вещь наибольшей ценности для фермера, я считаю, что ее следует изучать с величайшей тщательностью, особенно потому, что древние авторы, хотя они не совсем пренебрегали ею, тем не менее обсуждали ее с недостаточной проработкой". Он продолжает (II, 14) устанавливать правила относительно компостной кучи, которые должны быть написаны золотыми буквами в каждом фермерском доме.

«Я понимаю, что есть определенные виды ферм, на которых невозможно содержать ни скот, ни птиц, но даже в таких местах ленивый фермер тот, у кого нет навоза: ибо он может собирать листья, мусор из живых изгородей и помет с дорог: не вызывая обиды и, более того, заслуживая благодарности, он может срезать папоротник с земли соседа: и все эти вещи он может смешивать с мусором со двора: он может выкопать яму, подобную той, что мы советовали для защиты конского навоза, и там смешать вместе золу, нечистоты и солому, и, действительно, все отходы, которые сметаются на участке. Но мудро закопать кусок дубового дерева посреди этого компоста, ибо это предотвратит появление ядовитых змей в нем. Этого будет достаточно для фермы без скота».]

Можно увидеть во Фландрии сегодня счастливую землю, улыбающуюся в знак признательности за такое управление фермой, но какой американский фермер уже научился такому виду сохранения своих природных ресурсов.]

[Примечание 33: Пассажиры автомобилей, которые сейчас так быстро и комфортно катятся по французскому национальному шоссе из Парижа в Тур, через приятный pays de Beauce (регион Бос), могут увидеть этот замечательный и экономичный метод удобрения, все еще практикуемый. Овец загоняют и кормят ночью, под бдительным оком пастуха, растянувшегося в своей передвижной будке, на земле, которая была вспахана накануне.]

[Примечание 34: Это, конечно, все бобовые. Интеллигентный фермер сегодня сидит под своим тенистым деревом и с комфортом размышляет о наименее дорогостоящем и наиболее прибыльном труде на своей ферме — бесчисленных миллионах благотворных бактерий, которые, его послушные рабы, непрерывно работают в жаркую погоду, формируя корневые клубеньки на его бобовых, будь то клевер или коровий горох, и таким образом фиксируя для своего господина свободный атмосферный азот, содержащийся в почве. Как сказал бы Маколей, "каждый школьник знает" теперь, что бобовые корневые клубеньки — это эндотрофная микориза, — но римляне этого не знали! Тем не менее их эмпирическая практика улучшения почвы с помощью бобовых была вполне так же хороша, как наша. Варрон (I, 23) объясняет римский метод зеленого удобрения более полно, чем Катон. Колумелла (II, 13) настаивает далее, что если сено сохраняется, стерню бобовых следует немедленно запахивать, ибо он говорит, что корни будут испарять свою собственную влагу и продолжать выкачивать из земли ее плодородие, если их не перевернуть немедленно.

Если римляне следовали этому мудрому совету, они были лучшими фермерами, чем большинство из нас сегодня, ибо мы обычно довольствуемся тем, что даем стерне высохнуть перед вспашкой.]

[Примечание 35: Был ли это силос? У древних были свои силосные ямы, но они использовали их главным образом как зернохранилища, и в качестве таковых они описаны Варроном (I, 57, 63), Колумеллой (I, 6) и Плинием (XVIII, 30, 73).]

[Примечание 36: Расточительный американский фермер еще не научился кормить листьями деревьев, но в более старых и более экономичных цивилизациях эта практика все еще наблюдается.]

[Примечание 37: Амурка была осадком оливкового масла. Катон рекомендует ее использование для многих целей в экономике фермы: как средство от моли (XCVIII), как приправу для скота (CIII), как удобрение (CXXX) и как смазку для тока, чтобы убить долгоносика (XCI).]

[Примечание 38: Существует похожее средство от царапин у лошадей, которое является традиционным в кавалерийской службе сегодня и является необычайно эффективным.]

[Примечание 39: Ср. Плиний, Ест. ист. XVII, 267 и Фрейзер, «Золотая ветвь», XI, 177. Принцип — один из магической гомеопатии: как расщепленный тростник, когда его связывают вместе, может срастись и исцелиться с помощью медицины заклинания, так может и сломанная кость.]

[Примечание 40: Эти примеры послужат иллюстрацией того, насколько ветеринарная наука Катона отставала от его сельского хозяйства и какая любопытная путаница врожденного здравого смысла и традиционного суеверия была в его методе ухода за скотом. В вопросах предотвращения болезней он обладал мудростью опыта, но когда болезнь наступала, он был простым язычником. В римских знаниях о том, как лечить больной скот, произошел заметный прогресс в столетие после Катона. Ср. Варрон, II, 5.

Сами слова заклинаний — это лишь звук и ярость, не значащие ничего, подобно ритмам "считалочек", используемым детьми в их играх.]

[Примечание 41: Катон дает много рецептов как домашней, так и сельскохозяйственной экономии. Из уважения к закону о чистых продуктах питания большинство из них были здесь подавлены, но эти образцы приводятся, потому что Варрон упоминает их, а редактору сообщили, что некоторые предприимчивые молодые леди в Висконсине недавно имели смелость испытать их и клянутся, что съели плоды своего труда! Поскольку они живы, чтобы рассказать эту историю, предполагается, что рецепты безвредны.]

[Примечание 42: Ср. следующую традиционную формулу, как ее практикуют в Вирджинии:

РЕЦЕПТ ВИРДЖИНИИ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ОКОРОКОВ «Натрите каждый окорок отдельно ½ чайной ложки селитры (используйте маленькую ложку); затем натрите каждый окорок большой столовой ложкой лучшего черного перца; затем натрите каждый окорок гиллом (около 140 мл) патоки (черная патока лучше всего).

Затем на 1000 фунтов окорока возьмите 3-1/4 мерки крупной соли, 2-1/2 фунта селитры, 2 кварты золы гикори, 2 кварты патоки, 2 чайные чашки красного перца.

Смешайте все вместе на столе для засолки. Затем натрите каждый окорок этой смесью и при укладке распределите немного ее на каждый слой окорока. Не используйте больше соли, чем было смешано. Укладывайте кожей вниз и дайте постоять пять недель, затем повесьте в коптильню на пять или шесть недель и коптите во влажную погоду, используя дерево гикори.

«Поскольку окорок, как бы хорошо он ни был засолен, бесполезен для цивилизованного человека, пока он не приготовлен, и поскольку эта венчающая тайна редко раскрывается за пределами Вирджинии, возможно, будет уместно записать здесь этот процесс».

РЕЦЕПТ ВИРДЖИНИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОРОКОВ

Замочите на ночь в холодной воде, предварительно почистив окорок маленькой щеткой, чтобы удалить весь перец, селитру и т.д., оставшиеся от процесса засолки.

Поставьте вариться на следующее утро в теплой воде, кожей вниз, давая ему томиться на задней части плиты, никогда не доводя до сильного кипения. Это занимает около четырех часов (или пока он не будет готов, когда окорок должен перевернуться кожей вверх сам по себе, как он и сделает, если котел достаточно большой). Оставьте еще на одну ночь в воде, в которой он варился.

На следующий день снимите кожу и запеките в духовке, хорошо покрыв окорок коричневым сахаром, поливая время от времени сидром. Когда он хорошо запечется, выньте его из духовки и поливайте еще десять-двадцать минут на сковороде на плите. Сахарная корочка должна быть довольно коричневой и хрустящей, когда будет готова.

Чтобы быть полностью оцененным, окорок должен быть нарезан на столе красивой женщиной. Толстый ломтик окорока — это преступление против хорошего воспитания.]

[Примечание 43: Интересно, что Варрон осознал надежду, выраженную здесь, что его мудрость может пережить его на благо "последних поколений людей", главным образом в случае этого трактата о земледелии среди многих памятников его трудолюбия и учености. Петрарка в своем «Послании к Варрону» в той первой восхитительной книге «Писем к умершим авторам» (de rebus familiaribus XXIV, 6) повторяет потерю книг Варрона и, адаптируя мысль, выраженную здесь в тексте, сожалеет по этой причине, что Варрон не может быть включен в ту компанию людей, "которых мы любим даже после их смерти благодаря добрым и праведным делам, которые живут после них, людей, которые формируют наш характер своим учением и утешают нас своим примером, когда остальное человечество оскорбляет и наши глаза, и наши ноздри; людей, которые, хотя они ушли отсюда в общую обитель всех (как говорит Плавт в «Казине»), тем не менее продолжают быть полезными живым". Если бы Петрарка был фермером, он мог бы сэкономить часть своего сожаления, ибо Варрон, безусловно, в силу «Сельского хозяйства» (Rerum Rusticarum), является членом братства, которое описывает Петрарка.]

[Примечание 44: Варрон был по существу антикваром, и забавно наблюдать, что он не в состоянии подавить свою ученость даже в своих молитвах. На ум приходит анекдот о новоанглийском священнике, который в ходе елейной молитвы провозгласил с магистерским авторитетом: "Как бы парадоксально это ни казалось, о Господи, тем не менее это правда, и т.д."]

[Примечание 45: Следуя Платону, Ксенофонту и Цицерону, Варрон облек свои книги в форму диалогов, чтобы сделать их занимательными ("и какая польза от книги, — подумала Алиса в Стране чудес, — без картинок или разговоров"): по той же причине он был осторожен со своим местным колоритом. Так, сцена этой первой книги, которая относится к сельскому хозяйству в собственном смысле слова, разыгрывается в Риме в храме Земли на празднике посева семян, а персонажи носят имена, имеющие каламбурную отсылку к обработке почвы. Варрон был силен в каламбурах, признаваясь (Цицерон, «Академики» I, 2), что такая форма юмора облегчала людям с небольшим интеллектом усвоение его знаний.]

[Примечание 46: История гласит, что когда Сципион захватил Карфаген, он распределил пунические библиотеки среди местных союзников, сохранив только сельскохозяйственные труды Магона, которые римский Сенат впоследствии приказал перевести на латынь, настолько высоко они ценились. Вероятно, больше реального богатства было принесено в Рим на страницах этих драгоценных томов, чем было представлено всей остальной добычей Карфагена. "Улучшение королевства в вопросах земледелия лучше, чем завоевание нового королевства", — говорит старый Сэмюэл Хартлиб, друг Мильтона, в своем «Наследии». Любопытный факт, что, как римляне черпали сельскохозяйственную мудрость у своих древних врагов, так делали и англичане. Ср. Торольд Роджерс, «Шесть веков работы и заработной платы»: "Мы обязаны улучшениями в английском сельском хозяйстве Голландии. У этой страны мы заимствовали в начале XVII века культивацию озимых корнеплодов, а в начале XVIII — искусственные травы. Голландцы практиковали сельское хозяйство с терпеливым и тщательным усердием рыночных садоводов. Они успешно пытались культивировать все до предела, что могло быть использовано для питания человека или могло доставить невинное удовлетворение утонченному вкусу. Они учили сельскому хозяйству и они учили садоводству. Они были первыми людьми, которые окружили свои усадьбы цветочными клумбами, рощами, аккуратными партерами, тончайшим дерном, улучшать фруктовые деревья, искать и совершенствовать съедобные корни и травы как для людей, так и для скота. Мы обязаны голландцам тем, что цинга и проказа были изгнаны из Англии, что непрерывные посевы заняли место бесплодных паров, что истинный севооборот был открыт и усовершенствован, что население этих островов увеличилось, а количество скота и овец в Англии стало в десять раз больше, чем было, и в три раза больше по размеру и качеству".]