Peach Sherbet
Sponge Cakelets
Half Cups of Coffee Dinner
Stuffed Bluefish, Baked
Cucumbers, French Dressing
Mashed Potatoes
Scalloped Tomatoes
Apple Pie
Cheese
Half Cups of Coffee
Supper
Clam Broth
Apple Sauce
Bread and Butter Supper
Rice Croquettes, Cheese Sauce
Graham Bread and Butter
Baked Pears
Tea
MONDAY THURSDAY
Breakfast
Barley Crystals, Thin Cream
Minced Chicken on Toast
Broiled Tomatoes
Rye Meal Muffins
Coffee
Cocoa Breakfast
Gluten Grits, Thin Cream
Eggs Cooked in Shell
Blackberry Shortcake
Coffee
Cocoa
Dinner
Stuffed Flank of Beef, Roasted
Tomato Sauce
Green Corn on the Cob
Baked Squash
Endive, French Dressing
Baked Sweet Apples, Thin Cream
Half Cups of Coffee Dinner
Hamburg Roast, Tomato Sauce
Scalloped Potatoes
Late Green Peas
Celery
Peach Tapioca Pudding, Cream
Half Cups of Coffee
Supper
New Lima Beans, Stewed, in Cream
Bread and Butter
Sliced Peaches
Tea Supper
Scalloped Oysters, Finnelli, Philadelphia
Relish
Tiny Baking Powder Biscuit
Berries
Cookies
Tea
TUESDAY FRIDAY
Breakfast
Broiled Honeycomb Tripe
Maître d'Hôtel Butter
French Fried Potatoes
Parker House Rolls
Blackberries
Coffee
Cocoa Breakfast
Codfish Balls of Fish Flakes, Bacon
Stewed Tomatoes
Baking Powder Biscuit, Reheated
Doughnuts
Coffee
Cocoa
Dinner
Chicken-and-Tomato Soup
Boiled Corned Beef
Boiled Potatoes, Cabbage and Beets
Baked Indian Pudding
Vanilla Ice Cream
Half Cups of Coffee Dinner
Boiled Fresh Haddock, Egg Sauce
Sliced Tomatoes, French Dressing
Boiled Potatoes
Late Stringless Beans
Baked Apples with Meringue
Half Cups of Coffee
Supper
Green Corn au Gratin
Bread and Butter
Hot Apple Sauce
Gingerbread
Tea Supper
Succotash
Bread and Butter
Stewed Crab Apples
Wafers
Tea
SATURDAY
Breakfast
Creamed Corned Beef and Celery
White Hashed Potatoes
Green Corn Griddle Cakes
Coffee
Cocoa Dinner
Veal Balls en Casserole
Stewed Shell Beans
Endive Salad
Sponge Cake filled with
Sliced Peaches, Cream
Half Cups of Coffee Supper
Creamed Haddock au Gratin
Pickled Beets
Buttered Toast
Stewed Pears
Экономичное меню на неделю в сентябре
«На небольшом обеде никто не должен стесняться попросить добавки, если желает; это будет сочтено лишь лестным комплиментом блюду». — Миссис Хендерсон.
SUNDAY WEDNESDAY
Breakfast
Egg-O-See, Top of Milk
Creamed Fish Flakes
Baked Potatoes
Sliced Tomatoes
Doughnuts
Coffee
Cocoa Breakfast
Egg-O-See, Thin Cream
Broiled Bacon
Fried Potatoes
Cream Toast
Coffee
Cocoa
Dinner
Boiled Shoulder of Lamb, Pickle Sauce
Boiled Potatoes
Mashed Turnips
Lettuce, French Dressing
Peach Pie, Cream Cheese
Half Cups of Coffee Dinner
Round Steak en Casserole
Celery
Cream Puffs
Half Cups of Coffee
Supper
Cheese-and-Nut Sandwiches
Hot Apple Sauce
Tea
Cocoa
Cookies Supper
Stewed Cranberry Beans
Baking Powder Biscuit
Cream Puffs
Cocoa
Tea
MONDAY THURSDAY
Breakfast
Broiled Honeycomb Tripe
Creamed Potatoes
Rye Biscuit
Coffee Breakfast
Grapes
French Hash (remnants from Casserole)
Fried Corn Meal Mush
Dry Toast
Coffee
Dinner
Rechaufée of Lamb with Macaroni
and Tomato Sauce
Summer Squash
Lettuce-and-Celery Salad
Rice Pudding with Raisins
Coffee Dinner
Cream-of-Potato Soup
Stuffed Tomatoes, Baked
or
Cabbage Scalloped with Cheese
Chocolate-Cornstarch Pudding,
Sugar, Cream
Half Cups of Coffee
Supper
Stewed Cranberry Beans
Rye Biscuit
Stewed Crab Apples
Rochester Gingerbread
Tea Supper
Green Corn Fritters
Bread and Butter
Stewed Crab Apples
Cottage Cheese
TUESDAY FRIDAY
Breakfast
Gluten Grits
Blackberries
Green Corn Griddle Cakes
Coffee
Cocoa Breakfast
Blackberries, Sugar, Cream
Fish Flakes, Country Style
Baked Potatoes
Graham Baking Powder Biscuit
Coffee
Cocoa
Dinner
Lamb-and-Tomato Soup
Canned Salmon Heated in Can, Egg Sauce
Boiled Potatoes
Sliced Tomatoes and Cucumbers
Apple Dumpling
Half Cups of Coffee Dinner
Boiled Swordfish, Pickle Sauce
or
Broiled Swordfish, Mâitre d'Hôtel Butter
Boiled Potatoes
Onions in Cream Sauce or Buttered
Cabbage Salad
Blueberry Pie
Coffee
Supper
Cheese Custard
Hot Apple Sauce
(Cooked in closed Casserole)
Bread and Butter
Tea Supper
Potato Salad, Sardines
Rye Biscuit
Baked Apples
Tea
SATURDAY
Breakfast
Egg-O-See, Thin Cream
Tomato Cream Toast with Cheese
Corn Meal Muffins
Coffee
Cocoa Dinner
Hamburg Steak
Stewed Tomatoes
Squash
Coffee Jelly, Whipped
Cream Supper
Creamed Swordfish (left over)
Potatoes Scalloped with Onions and Cheese
Pickled Beets
Cookies
Tea
Рецепты в стихах на любой случай
Кимберли Стрикленд
ОРЕХОВЫЕ ВАФЛИ
Вот рецепт для изысканного угощения.
Арахисовое масло, ровно чашка,
В миске с содой встретится сейчас
(Половину чайной ложки возьми).
Добавь чашку чистой теплой воды,
Мешай, пока паста не станет гладкой, как шелк,
Не оставляя ни следа, дочка,
От соды — белой, как молоко.
Затем, продолжая взбивать, как вандал,
Подмешай муки ровно столько,
Чтобы получилось тесто, с которым можно работать —
Оно должно быть пластичным.
Хорошо вымеси его десятью пальцами,
После чего раскатай очень тонко,
Найди место, где держится умеренный жар,
Чтобы испечь их там.
Пусть духовка сделает свое дело,
И вскоре ты обнаружишь,
Что каждая вафля — красавица,
Когда выйдет хрустящей и сухой.
БАНАНОВЫЙ САЛАТ
Выбирай бананы золотистого оттенка,
И одинакового размера,
Осторожно вынь фрукт и нарежь
Очень тонко — я бы посоветовала.
Смешай эти тонкие кружочки с ядрами орехов пекан,
Разломанными на крошечные кусочки,
И мелко нашинкованным грейпфрутом тоже,
Очищенным от всех косточек.
Эту смесь затем залей маслом,
В сочетании с лимонным соком,
Пустые кожурки затем наполни —
Или, скажем, выложи заново?
Теперь помести на хрустящие листья салата,
Или кудрявый водяной кресс,
Золотистые формы, и добавь грецкие орехи,
Очищенные от их внешней оболочки.
ФРАНЦУЗСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОМПОТ
Сахар и воду соедини,
Чтобы сделать сладкий сироп,
Добавив немного лимонного сока,
Чтобы завершить вкус.
Очисти апельсины, удали семена,
Нарежь на правильные четвертинки,
Затем положи в кипящий сироп,
И вари десять минут.
Выложи фрукты на хрустальное блюдо,
Полей сверху сиропом,
И посыпь красными цукатами из вишни —
Чтобы добавить последний штрих.
Во время отпуска
Джанет М. Хилл
Любой беспорядок и путаница в доме — источник душевного беспокойства для аккуратной и добросовестной хозяйки, а часто и повод для насмешек со стороны других членов семьи. Количество шагов, которые нужно сделать, и движений, которые нужно совершить каждый день, чтобы поддерживать порядок в доме и подать на стол три приема пищи, часто упускается из виду или сильно недооценивается. Мы говорим сейчас о домах «четырех пятых» населения, где мало доступной помощи вне семьи. Матери кажутся «медлительными и неповоротливыми» младшим членам семьи, которые склонны ценить ту незначительную и нерегулярную помощь, которую они оказывают, выше, чем она того заслуживает. Возможно, есть члены семьи, которым следует беречь свои силы, умственные и физические, для работы вне дома; но в целом молодых людей следует приучать принимать участие в ответственности за ведение домашнего хозяйства и создание уюта. Если мальчиков и девочек, как только они подрастут, научить заправлять свои постели для проветривания, вешать одежду и оставлять умывальник и ванну в надлежащем состоянии для следующего пользователя, мать сможет приготовить завтрак и начать работу дня без беспокойства о состоянии верхней части дома или без той умственной усталости, которая возникает, когда нужно сделать так много дел сразу, что не знаешь, с чего начать.
Часто там, где есть одна служанка, от нее ожидают слишком многого, даже сама хозяйка. С появлением служанки количество посуды увеличивается, и время тратится на мытье посуды, которое следовало бы уделить более важным делам по хозяйству. Для матери или одной служанки мытье посуды должно быть отрегулировано так, чтобы работа стала эпизодом, а не событием дня. Мы не протестуем против смены тарелок, вилок и т. д. для десерта; но лишняя посуда для овощей, тарелка под тарелкой, которые нужно брать в руки и, следовательно, мыть, много стеклянной посуды, требующей тщательного мытья и полировки — все это ведет к увеличению времени у раковины. Такую работу можно увеличивать по желанию, когда кто-то нанят для этой специальной цели или когда дочь в семье готова взять на себя ответственность за нее. Для матери или одной служанки, изо дня в день, более важные обязанности должны исключить некоторые тонкости сервировки стола. Мы не должны быть «слишком привередливы, чтобы быть мудрыми».
Мы верим в труд; это убежище и защита человечества: но должно быть время для отдыха и покоя, и чтобы это было возможно для каждого члена семьи, должно быть разделение труда. Если один человек — трутень, кто-то другой вынужден работать за него. Мы хотим подчеркнуть необходимость систематического обучения молодых людей в семье выполнению этих ежедневных обязанностей. Пусть каждый ребенок несет ответственность за определенный объем работы каждый день. Это не обременит нормального ребенка, но даст удовлетворение и чувство полезности в мире. Нет лучшего времени, чем сейчас, в сезон отпусков, для воплощения в жизнь идеи, предложенной здесь.
Многие нововведения напоминают нам, что времена изменились. Тот факт, что выпускников колледжей домоводства учат видеть предмет в «его широких связях, как с наукой, так и с практикой», и что от каждого выпускника ожидается «наличие достаточных практических знаний о домашнем искусстве» и способность приготовить еду или сшить платье, придал практике так называемых домашних искусств импульс, который многое сделает для улучшения человечества. Кулинария и шитье пережили возрождение. Умение хорошо готовить — это желаемое достоинство, и соперничество в приятных и художественных чайных, «магазинах пирожных и печенья» и местах продажи готовой еды распространилось по всей стране. Мы надеемся увидеть это же приятное соперничество в ателье и прачечных, где можно пробовать свои силы в тонкой работе. Эти частные и небольшие предприятия, которые могут вырасти в более крупные, должны приносить щедрый доход от вложенного времени и денег и увеличивать счастье как тех, кто работает, так и тех, кого они обслуживают. Все эти начинания являются источником независимости как для обслуживающих, так и для обслуживаемых, и дают возможность для самостоятельного управления, что является хорошим аргументом в пользу их долговечности.
Глиняная посуда для приготовления пищи, которая сохраняет тепло и подходит как для подачи, так и для готовки, заслуживает похвалы во все сезоны; но в жаркую погоду, когда крайне желательно ограничить тепло и работу, она более чем когда-либо является источником удовольствия и комфорта. Не так давно вся такая посуда импортировалась, и пошлина, добавленная к первоначальной стоимости, переводила ее в разряд предметов роскоши, но теперь изящные контуры всех этих кастрюль, рамекинов, терринов, форм для запекания и т. д. дублируются в американской посуде по цене, которая делает товары доступными для всех. В сезонных рецептах этого выпуска террин из курицы и ветчины, зеленая кукуруза, запеченная в рамекинах, и груши «Беатрис» приготовлены в глиняной посуде Guernsey. Чрезвычайно полезная посуда из этого материала — миска для смешивания, в которой показан кугельхопф, готовый к формовке. Ничего более изящного для смешивания, чем эта миска с гладкой и высокополированной внутренней поверхностью, нельзя представить; с такой поверхности любую смесь можно легко смыть, и тем самым уменьшается труд по мытью посуды, что является сильным аргументом в пользу любого кухонного приспособления.
Дело, которое мы любим
Л. М. Торнтон
За дело, которое мы любим,
Каким бы ни было это дело,
Возделывать землю, трудиться в мастерской,
Плыть по неизведанному морю.
Ибо работа кажется легкой, а награда — яркой,
Если сердцу и рукам она приносит истинную радость.
За дело, которое мы любим,
Куда бы оно ни вело наши стопы,
Через стресс и борьбу или простую жизнь,
Ибо его победы по-прежнему сладки.
И мы никогда не устанем, если наши сердца желают
Пламени в его очищающем от шлака огне.
За дело, которое мы любим,
Дело, которое Бог поручил нам делать.
И мы не побледнеем, не ослабеем и не дрогнем,
И для нас нет такого слова, как неудача,
Если мы следуем с истинной целью,
Кредо, которое Он пишет, и звезде, которую Он зажигает,
Чтобы вести нашу душу к далеким высотам.
Группа отборных испанских и мексиканских рецептов
Миссис Л. Райс
Запеченный рубец по-испански
Отварите четыре фунта свежего рубца до мягкости; слейте воду, посыпьте солью и перцем и разложите в хорошо смазанной маслом форме. Залейте одной квартой нарезанных томатов, одной большой луковицей, нарезанной очень тонко, половиной чашки нарезанной петрушки и кожицей одного большого красного перца, мелко нарезанной, половиной чашки нарезанных оливок и одной чайной ложкой соуса табаско. Полейте все половиной чашки растопленного сливочного масла и запекайте один час.
Это блюдо не уступает лучшей рыбе и, безусловно, восхитительно.
Чили кон карне по-испански
Чтобы приготовить чили, используемое в этом блюде: из двух стручков сушеного красного перца чили удалите все семена и выбросьте их. Замочите стручки в теплой воде до мягкости, затем соскоблите мякоть с кожицы в воду, выбросив кожицу и сохранив мякоть и воду. Нарежьте два фунта говядины (огузок) на мелкие кусочки и готовьте в горячей сковороде на свином жире до хорошего подрумянивания; добавьте три или четыре столовые ложки муки и мешайте до подрумянивания, затем добавьте один зубчик чеснока, в котором сделаны два надреза, и воду из-под чили, которой должно быть около одной пинты; варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около двух часов), добавляя горячую воду, если нужно.
Когда готово, соус должен быть хорошей консистенции; добавьте соль по вкусу.
Стручковая фасоль по-испански
Возьмите два фунта зеленой стручковой фасоли и мелко нарежьте. Положите одну столовую ложку беконного жира в сковороду, одну мелко нарезанную луковицу, половину мелко нарезанного сухого красного перца; дайте луку и перцу обжариться до коричневого цвета, затем добавьте три спелых томата, нарезанных мелко, и вмешайте одну столовую ложку муки; затем добавьте одну кварту холодной воды; затем нарезанную фасоль, соль и перец по вкусу, и варите фасоль до мягкости; продолжайте добавлять воду по мере необходимости, чтобы она не стала слишком сухой.
Спагетти по-мексикански
Обжарьте три большие свиные отбивные до коричневого цвета. Обжарьте три измельченные луковицы и два зубчика чеснока на свином жире. Положите отбивные и лук в гранитную кастрюлю с двумя банками томатов и двумя стручками зеленого перца чили (удалите семена), по одной столовой ложке сухого порошка чили, коричневого сахара, эстрагонового уксуса и шалфея, одну чайную ложку вустерширского соуса и сельдерейной соли, столовую соль по вкусу; варите на медленном огне, пока свиные отбивные не начнут разваливаться; процедите через грубый дуршлаг. Этот соус должен быть консистенции густых сливок без добавления загустителя.
Отварите половину упаковки спагетти в большой кастрюле подсоленной кипящей воды; не ломайте на короткие кусочки, а опустите концы в воду и постепенно погружайте всю палочку. Поддерживайте воду в состоянии быстрого кипения, добавляя кипяток по мере выкипания; не накрывайте крышкой; варите сорок пять минут, слейте в дуршлаг и облейте одной квартой холодной воды для бланширования.
Положите спагетти в томатный соус и поставьте на плиту, где они будут оставаться горячими, но не кипеть, в течение пятнадцати минут. Выложите на глубокое блюдо и посыпьте сверху тертым сыром пармезан.
Подавайте с тертым сыром и фаршированными оливками. Если проявить осторожность при приготовлении этого блюда, вы будете вознаграждены чем-то действительно восхитительным и типично мексиканским.
Рис по-испански
Поставьте на плиту две сковороды и положите в каждую по чайной ложке свиного жира. Возьмите одну луковицу и четыре стручка зеленого чили, очень мелко нарежьте, посолите; положите это в одну сковороду и готовьте до мягкости, не допуская подрумянивания. В другую сковороду насыпьте стакан риса, промытого и высушенного; помешивая, дайте ему слегка подрумяниться; добавьте лук с чили и стакан томатов; залейте сковороду кипятком и готовьте, пока рис не станет сухим.
Мороженое по-мексикански
Поместите два стакана сахарного песка в сотейник на огонь и постоянно помешивайте, пока он не расплавится; добавьте два стакана ядер грецких орехов и вылейте в неглубокую смазанную маслом форму, чтобы масса застыла. Когда она полностью остынет, натрите ее на терке или мелко порубите. Раскрошите два десятка миндальных печений (макарун) в мелкую крошку, затем подсушите их в горячей духовке несколько минут. Теперь приготовьте густой заварной крем из желтков четырех яиц, половины стакана сахара и двух стаканов сливок, затем влейте его в крепко взбитые белки двух яиц и дайте остыть. К одному кварту сливок добавьте треть стакана сахара и взбивайте до полного смешивания, добавьте в заварной крем, ароматизируйте ванилью или мараскиновым ликером, а затем заморозьте. Когда масса наполовину замерзнет, добавьте крошки макарун и половину тертой ореховой смеси и завершите замораживание. Дайте «созреть» два-три часа. При подаче посыпьте мороженое оставшимися тертыми орехами. Это типичное мексиканское мороженое, именно так его подают там.
Карамель по-мексикански
Поместите стакан сахарного песка в чугунную сковороду и постоянно помешивайте на медленном огне, пока сахар не расплавится. Как только сахар превратится в сироп, добавьте стакан жирного молока или сливок [A] и перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте по одному стакану сахарного песка и светло-коричневого сахара и варите на умеренном огне, пока смесь при проверке в холодной воде не будет образовывать мягкий шарик. Снимите с огня, добавьте стакан крупно рубленых орехов и вымешивайте до кремообразной консистенции. Вылейте в неглубокие формы, выстланные пергаментной бумагой, разровняйте слоем толщиной около полудюйма и, пока масса теплая, наметьте квадраты.
[A] Растворите карамель в половине стакана кипятка, затем добавьте сливки или молоко; таким образом снижается риск того, что молоко или сливки свернутся. — Редактор.
Детская
Автор: Э. Р. Паркер
Иностранцев часто удивляет, что в среднестатистическом американском доме, который в остальном так хорошо оборудован, детской комнате уделяется мало внимания или не уделяется вовсе, и именно в этом пренебрежении они видят причину многих недостатков наших малышей.
Возможно, занятая мать, которой приходится выполнять обязанности няни и, быть может, одновременно следить за хозяйством, не видит особого смысла в том, чтобы иметь комнату, специально отведенную для детей; но если принять во внимание необходимость регулярности в кормлении, купании, сне и во всех других деталях повседневной жизни младенца, такая потребность становится очевидной с появлением первого ребенка. Выберите для детской комнату в уединенной части дома, в которую попадает как можно больше солнечного света. Свежий воздух должен поступать постоянно, но так, чтобы не было сквозняков. Для маленького ребенка ограничьте обстановку самыми необходимыми вещами, а пол и стены сделайте с твердым покрытием. Нежелательно иметь в комнате какой-либо водопровод, и она не должна иметь прямого сообщения с ванной комнатой. Тщательно регулируйте температуру, поддерживая ее в пределах 75–80 градусов по Фаренгейту в течение первой недели; после этого ее можно поддерживать на уровне 75 градусов, пока ребенку не исполнится три месяца, а затем постепенно снижать до 70 или даже 65 градусов ночью. Излишне говорить, что металлическая кроватка — самый важный предмет обстановки; она должна быть оснащена мягким волосяным матрасом и тонкой подушкой, хотя некоторые предпочитают вообще не использовать подушку. Ни при каких обстоятельствах ребенок не должен спать с матерью, и выдающиеся врачи теперь сходятся во мнении, что ребенку более или менее вредно спать в одной комнате со взрослым. Доктор Коттон, известный детский специалист, рекомендует в качестве дополнительного оснащения детской комнаты гибкую резиновую ванночку, водный термометр, настенный термометр, весы, а также двойной кувшин и мыльницу на низком столике, окруженном высокой складной ширмой.