«Коммерческие продукты растительного мира»

Посетить «бхулл» — дело не из легких. Сухопутного пути туда нет, и единственный способ — добираться на лодке, в которую желательно взять провизию и воду по крайней мере на один день, так как время, затраченное на осмотр, будет регулироваться исключительно состоянием прилива и погоды. Очень трудно также высадиться в любом из этих мест, так как ил обычно имеет глубину два или три фута, и только кое-где можно найти опору на насыпи, окружающей поле.

Позвольте мне теперь описать способ возделывания этих аномальных островов, плавающих, так сказать, в океане и извлекающих пользу как из него, так и из самой могучей реки, чьим порождением они являются. Если река в высокий сезон выбросила «бхулл», заминдар, выбирающий его для возделывания, сначала окружает его низкой насыпью из ила, которая обычно имеет высоту около трех футов. Когда река отступает до своего уровня холодного времени года и «бхулл» освобождается от пресной воды (ибо помните, что эти «бхуллы», образуясь во время наводнения, часто значительно удалены от рукавов реки в низкий сезон), он пользуется первым высоким весенним приливом, открывает насыпь и позволяет всему участку покрыться соленой водой. Это обычно делается в декабре. Морская вода остается на земле около девяти недель, или до середины февраля, что является подходящим временем для посева семян. Соленая вода теперь выпускается, и так как землю из-за ила нельзя пахать, буйволов прогоняют по каждой части поля, и несколько семян риса бросают в каждый след; люди, занятые на посеве, вынуждены ползти по поверхности на животах с корзиной семян на спинах; ибо если бы они приняли вертикальное положение, они неизбежно увязли бы в глубоком болоте. Лунки, содержащие семена, не засыпаются, но на насыпях расставляются люди, чтобы отгонять птиц, пока молодое зерно хорошо не взойдет. Земля не удобряется, так как стоячая соленая вода, остающаяся на ней, достаточна для обновления почвы. Рисовые семена замачиваются в воде, а затем в навозе и земле на три или четыре дня и не высеваются, пока не начнут прорастать. Фермер теперь благополучно закончил свой посев, и так как этот рис, в отличие от других случаев, не пересаживается, его следующая забота — получить запас пресной воды; и для этого он следит за паводками, которые обычно спускаются по реке около середины и конца февраля, и если река тогда достигает его «бхулла», он открывает свою насыпь и заполняет ограждение пресной водой. Чем скорее он получит этот запас, тем лучше, ибо молодой рис не будет расти в соленой воде и быстро вянет, если оставить его совсем сухим.

Благополучие урожая теперь зависит исключительно от снабжения пресной водой. Очень высокое наводнение не вредит возделыванию «бхулла», так как здесь у воды есть свободное пространство для распространения. На самом деле, чем больше пресной воды, тем лучше. Если, однако, река остается низкой в июне, июле и августе, а юго-западный муссон сильно налетает на побережье, море часто нагоняется на «бхуллы» и уничтожает посевы. Это, по сути, постоянная борьба между соленой водой и пресной. Когда река течет сильно и полно, «бхуллы» процветают, а море держится на расстоянии. С другой стороны, соленая вода берет верх, когда река низкая, и тогда фермер страдает. Таким образом, много урожая «бхулла» было уничтожено в муссоны 1851 и 1852 годов во время сильных штормов, которые преобладали в те сезоны. Рис также подвержен нападениям маленького черного морского краба, называемого туземцами «Кукаи», который без всякой видимой причины срезает растущее зерно в больших количествах и часто причиняет большой ущерб.

Урожай, когда он созревает, что, если все идет хорошо, будет примерно в третью неделю сентября, жнут в воде люди, либо в лодках, либо на больших массах соломы, грубо сформированных наподобие лодки, которые, будучи сделаны очень плотными и тесными, могут плавать значительное время. Рис переносят на берег на возвышенность, где его сушат и подвергают обычному процессу сбора урожая, разделения и т. д.; и «бхулл» тогда, при спаде реки, снова готов к своему ежегодному солению.

Процесс подготовки поля для рисоводства в стране Канди, Цейлон, очень прост.

Когда падди (рис) нужно выращивать в грязи, участок земли огораживается серией квадратов или террас с помощью гряд, поднятых из грязи и дерна; количество воды направляется на поле из соседнего ручья или резервуара и оставляется на нем на пятнадцать дней; по истечении этого времени поле пашут парой буйволов, каковую операцию повторяют через пятнадцать дней, когда в результате гниения сорняков и другого материала поле становится удобренным. После еще одного интервала в пятнадцать дней поле снова пашут и разбитые гряды ремонтируют. Через восемь дней поле боронуют, а затем укатывают или выравнивают; и когда воду выпускают, семена высевают, в большинстве случаев предварительно заставив их прорасти, разложив на платформах и поддерживая во влажном состоянии.

Воду пускают ночью, чтобы предотвратить уничтожение сеянцев крабами и насекомыми, и выпускают днем; и это они продолжают делать, пока растения не достигнут высоты в один фут. Вода удерживается на поле только до тех пор, пока колосья не созреют наполовину, иначе они созреют неравномерно и будут уничтожены вредителями. Разновидность прибрежного падди, называемая «муту самбу», была введена в провинции Канди в 1832 году, которая, как было обнаружено, дает урожай на одну треть обильнее, чем местная. Она шестимесячного роста.

В Кашмире рис является основным предметом возделывания, и практика, принятая там, описана автором в моем «Colonial Magazine», том X, стр. 130. Его сеют в начале мая, и он пригоден к срезке примерно в конце августа. Зерно либо сеют вразброс в том месте, где оно должно стоять до созревания, либо густо в грядки, из которых его пересаживают, когда стебель достигает высоты около фута. Как только сезон позволяет после 21 марта, землю вскрывают одной или несколькими вспашками, в зависимости от ее плотности, и комья разбивают ударами деревянных мотыг, которыми в основном управляются женщины с большой регулярностью и умением; после чего на почву пускают воду, которая, будучи по большей части красноватой глиной или рыжей землей, превращается в гладкую мягкую грязь. Семенное зерно, помещенное в мешок из плетеной травы, погружают в проточный ручей, пока оно не начнет прорастать, что происходит раньше или позже, в зависимости от температуры воды и атмосферы, но обычно занимает три или четыре дня. Эта предосторожность принимается с целью как можно быстрее вывести молодые побеги из-под влияния маленькой улитки, которая изобилует на некоторых орошаемых землях Кашмира, но иногда оказывается недостаточной, чтобы защитить его от активности этого разрушительного врага. Когда фермер подозревает по скудному появлению растений над водой, в которую было посеяно зерно, и по присутствию улитки, вытянутой в грязи, что его надежды на урожай, вероятно, будут обмануты, он повторяет посев, бросая в воду несколько свежих листьев растения Прангос, которые либо отравляют улиток, либо заставляют их опуститься вне пределов своего влияния. Семена по большей части бросают вразброс в воду глубиной около четырех или пяти дюймов, которую стараются поддерживать. Существуют различия в практике полива, но, по-видимому, общепризнано, что рис вряд ли может получить слишком много воды, при условии, что он не погружен полностью, за исключением нескольких дней перед созреванием, когда сухое состояние, как полагают, ускоряет и завершает зрелость, одновременно улучшая качество зерна. В целом возделывание риса сопряжено с небольшими расходами, хотя в Кашмире он дороже, чем в Индостане, из-за того, что в первой стране принято удобрять рисовые земли, чего никогда не делают в последней. Это удобрение по большей части состоит из рисовой соломы, отвергнутой скотом, и смешанной с коровьим навозом. Его перевозят от усадьбы к полям женщины в небольших плетеных корзинах и вносят на землю с большей щедростью, чем можно было ожидать, учитывая расстояние, на которое его перевозят. Многие из созревших земель расположены гораздо выше, чем могло бы показаться удобным в Индостане, и скорее принуждаются к этому виду культуры, чем естественно привлекают, но все же дают хорошие урожаи благодаря легкости, с которой вода доставляется на них из ручьев, падающих с лица соседних холмов. В обычные сезоны возврат зерна составляет от тридцати до сорока к одному, в среднем, помимо соломы.

Рис Бенгалии благодаря проявлению некоторой заботы и мастерства был недавно улучшен настолько, что почти сравнялся с рисом Каролин. Д-р Фальконер ввел в Индию многочисленные и прекрасные разновидности риса, культивируемые в Гималаях; из них некоторые из лучших сортов были по его предложению распределены среди культиваторов вдоль канала Доаб.

Вид горного риса растет на краю Гималайских гор. Горные рисы Индии выращиваются без орошения на высотах от 3000 до 6000 футов в Гималаях, где влажность летних месяцев компенсирует недостаток искусственной влаги. Маленькие красноватые ассамские рисы, которые становятся желатиновыми при варке, и крупный, плоскозернистый, мягкий, пурпурно-черный рис Кетана с Явы и Малакки, показанные на Великой выставке, были любопытны.

Плодородие провинции Арракан очень велико, ее почва пригодна для культуры почти всех тропических продуктов; рис, однако, является единственным, который культивируется в значительной степени; низкая аллювиальная почва, которая простирается по всей стране, от подножия гор до моря, удивительно подходит для его роста. Около 115 квадратных миль находятся под культурой риса. Экспортная торговля рисом района видна из следующей статистической отчетности; и она дает занятость от 400 до 700 судам, совокупным объемом от 60 000 до 80 000 тонн.

QUANTITY OF PADDY AND RICE EXPORTED FROM AKYAB,

THE PORT OF ARRACAN. Maunds

of PaddyMaunds

of riceTotal value

in RupeesAverage price per 100 baskets of

12 seers, in Rupees RicePaddy 1831-32380,60028,970130,59115.4 to 16.68 to 9 1832-33502,740175,560232,91516 to 177.5 to 8 1833-34555,540418,950430,83019 to 209 to 0 1834-35127,050260,650176,71718 to 198 to 9 1835-36783,870548,460354,79110 to 115 to 5.8 1836-371,737,841641,010666,73210.8 to 125 to 6 1837-381,621,566248,783650,38521 to 239 to 10.8 1838-391,364,100332,380821,16824 to 25.18.8 to 11.12 1839-402,033,698529,9611,121,31121.8 to 239.8 to 10 1840-412,212,068446,9411,131,08720 to 21.810 to 11 1841-421,265,388270,000553,01419 to 208 to 9 1842-431,310,900393,900472,88914 to 157.8 to 8 1843-44848,922707,780633,71017 to 187 to 8 (" Colonial Magazine," vol. vi., p. 348.)

EXPORT OF RICE FROM MOULMEIN BasketsValue 184067,31838,708 184111,1756,900 184264,05540,034 184335,63535,289 184471,82244,529 1845149,81573,034 1846193,267101,465 —(Simmonds's "Colonial Magazine," vol. xii., p. 462.) Из Тавоя и Мергуи рис также экспортировался, равный по стоимости 41 000 рупий в 1846 году; 100 корзин по 12 сиров каждая равны 30 бенгальским маундам. Корзина риса, названная выше, равна 55½ фунтам английским.

Падди означает рис в шелухе — рис, зерно, когда оно не обрушено — различие, которое следует иметь в виду.

Среднесуточное потребление риса в семье из пяти человек оценивается в поселениях Проливов в три с четвертью чупы.

Бирманцы и сиамцы являются самыми крупными потребителями риса. Обычному рабочему малайцу требуется ежемесячно 30 чуп, или 56 фунтов риса, стоимостью 3 шиллинга 9 пенсов или 4 шиллинга. Бирманцам и сиамцам — около 34 чуп, или 64 фунта. Рисовая земля в Пенанге дает возврат, который нельзя усреднить выше семидесяти пяти крат — или почти тридцать гунтангов падди на каждый орлонг (1⅓ акра); но было сочтено целесообразным оценить его здесь только в шестьдесят крат.

Рисовая земля провинции Уэлсли дает средний возврат в 117½ крат; максимальная степень продуктивности составляет 600 гунтангов падди на орлонг хорошо залитой аллювиальной земли, или 150 крат, равных 300 гунтангам чистого риса, весом почти 4520 английских фунтов. Теперешний средний урожай был очень умеренно оценен в 470 гунтангов на орлонг падди. Количество семян, неизменно выделяемое на орлонг земли, составляет четыре гунтанга. В Сиаме сорок крат оценивается как хороший средний урожай. В Тавое, на побережье Тенассерим, максимальная степень продуктивности рисовой земли была в 1825 году, и до сих пор считается, что она почти такая же, как средний показатель Сиама; в то время как их средний показатель был только двадцать крат. — (Лоу, о «Поселениях Проливов».)

Рис в Кохинхине — это «хлеб насущный» и составляет основной предмет культуры. Выращивается шесть различных сортов; два на возвышенностях, используемые для кондитерских изделий и дающие только один урожай ежегодно; другие сорта дают от двух до пяти урожаев в год; но обычно два, один в апреле и другой в октябре; или три, когда наводнения были обильными.

Покойный д-р Гуцлаф заявил на собрании Статистического общества Лондона, что население Китая составляет около 367 000 000 человек, и данные о земле, подлежащей налогообложению, как используемой в рисоводстве там, дали почти пол-акра на каждого живущего человека; и он далее заявил, что в южных и хорошо орошаемых провинциях совсем не редкость собирать два урожая риса, один пшеницы и один бобовых с одной и той же земли за один сезон. Рис — единственный товар, на который китайцы когда-либо предлагают премию; цена колеблется в зависимости от сезонов, от одного и трех четвертей доллара до восьми долларов за пикуль. Сиам и Индийские острова, особенно Бали и Ломбок, поставляют империи время от времени большие количества.

Цена на рис в Китае варьируется в зависимости от состояния каналов, ведущих во внутренние районы; если они полны воды, цены растут; если, наоборот, они низкие, цены падают пропорционально в производящих районах. Объем потребления контролируется в значительной степени стоимостью транзита; когда он дешев, цены растут из-за общего спроса; но когда приходится прибегать к перевозке по суше в какой-либо степени, они падают; это поднимает цены настолько сильно на любом большом расстоянии, что рис должен использоваться очень экономно из-за его повышенной цены. Очевидно, что если воды достаточно высоки, чтобы позволить лодке пройти полностью загруженной, она делает это с расходом почти на 50 процентов меньше, чем она сделала бы, если бы из-за нехватки воды она могла взять только половину количества; когда транспорт дешев, каждый получает полное снабжение; когда он дорог, рисовые районы имеют больше, чем могут потребить.

Дома мы настолько привыкли к удобствам транзита, предлагаемым железными дорогами, лодками по каналам и т. д., что мы не сразу принимаем во внимание, что в Китае, за исключением воды, все товары перевозятся с одного места на другое на плечах людей. Принимая население Кантона за обычную оценку в миллион и допуская на каждого катти в день, количество риса, необходимое для потребления только одного дня в этом городе, составило бы 10 000 пикулей по 133 фунта каждый = 1 340 000 фунтов.

Ява — это житница изобилия для всего Восточного архипелага; и Голландская Ост-Индская компания занимается этой культурой с заботой, будучи хорошо убежденной, что нехватка риса может быть фатальной для ее власти. Постановления по поощрению и увеличению этой отрасли сельского хозяйства были обнародованы в разное время властью, призванной следить за физическим благополучием многих миллионов жителей.

В качестве очевидного доказательства того, что культура риса, количество которого, производимого ежегодно, трудно определить, значительно увеличивается, я могу упомянуть, что экспорт с Явы в 1840 году составил 1 488 350 пикулей по 125 голландских фунтов.

Рис культивируется на Яве по трем системам. Название «савах» дается рисовым полям, которые можно орошать искусственно; «тепар» или «тагал» — это возвышенные, но ровные земли; а «гагах» или «ладанг» — это расчищенные лесные земли. Две последние дают только один урожай; второй урожай можно получить с «савах», который тогда чаще всего состоит из «каджанга», из которого извлекается масло, из «капуса» или тонкого хлопка, и из «уби» — вида картофеля.

Существует, говорит г-н Кроуфорд, два различных описания риса, культивируемого на всех Индийских островах: один, который растет без помощи погружения в воду, и другой, для которого это погружение является непременным требованием. По внешнему характеру между ними очень мало разницы, а по внутренней ценности — не много. Болотный рис обычно приносит несколько более высокую цену на рынке. Большое преимущество последнего состоит в его превосходной плодовитости. Две очень важные разновидности каждого хорошо известны яванскому земледельцу: одна — крупное, продуктивное, но нежное зерно, которому требуется около семи месяцев для созревания, и другая — мелкое, выносливое и менее плодоносное, которому требуется немногим более пяти месяцев. Первое мы постоянно находим культивируемым на богатых землях, где берется только один ежегодный урожай; а последнее — на хорошо орошаемых землях, но низшего плодородия, где можно собрать два урожая.

Оба эти вида, но особенно болотный рис, делятся на большое количество подразновидностей, характеризующихся наличием или отсутствием остей, имеющих длинное или круглое зерно, или будучи по цвету черными, красными или белыми. Самая необычная разновидность — O. glutinosa Румфиуса. Он никогда не используется как хлеб, но обычно сохраняется как сладость. Самый грубый и, вероятно, самый ранний практиковавшийся способ возделывания риса состоит в получении с лесных земель случайного урожая после сжигания деревьев, травы и подлеска. Земля вскрывается мотыгой, и семена сажаются путем тыканья между пнями деревьев. Период посева — начало дождей, а сбора — начало сухого сезона. Рис, конечно, того описания, которое не требует погружения.

Второй вид обработки земли также состоит в выращивании горного или суходольного риса. Этот способ обычно применяется на обычных возвышенных пахотных землях, которые невозможно удобно орошать. Зерно высевается в середине сухого сезона, либо вразброс, либо путем тыканья, и собирается через семь или пять месяцев, в зависимости от того, является ли зерно более крупной или более мелкой разновидностью.

Культура риса с помощью периодических дождей составляет третий способ. Поскольку зерно является тем видом, который требует погружения, процесс посева и сбора определяется с точностью по сезонам. С первым выпадением дождей земли пашут и боронуют. Семена высевают в грядки, обычно путем очень густого разбрасывания зерна в колосе. Из этих грядок растения, когда им 12 или 14 дней от роду, переносятся на поля и редко высаживаются вручную. Затем их держат постоянно погруженными в воду до двух недель до сбора урожая, когда ее спускают, чтобы облегчить созревание зерна.

Четвертый способ возделывания риса — это форсирование урожая путем искусственного орошения в любое время года; таким образом, на одном поле, на различных участках, операции посева, вспашки, пересадки и сбора урожая можно увидеть в один и тот же период.

Плодородные, густонаселенные и трудолюбивые страны Восточного архипелага экспортируют рис своим соседям. Самые примечательные из них — Ява, Бали, некоторые части Целебеса, а также самые плодородные места Суматры и Малайского полуострова. Рис обычно импортируется в эти западные страны из тех, что находятся дальше на восток, таких как Острова Пряностей. Ява — главное место производства для потребления другими островами и единственный остров Архипелага, который отправляет рис за границу. Рис восточных районов обычно превосходит рис западных. Худший рис — это рис Индрамаю, который обычно обесцвечен. Подразделение провинции Черибон, называемое Габанг, дает рис прекрасного белого зерна, равный рису Каролины. Рис Гресси сохраняется лучше всего. Весь индийский рис классифицируется в коммерческом языке на три описания: столовый рис, белый рис и грузовой рис. Из-за ограниченного спроса на первый, он доступен только на Яве в небольшом количестве. По той же причине второй не добывается в большом количестве, если не заказан заранее; но третий может быть получен в кратчайшие сроки в любом требуемом количестве. Яванский рис уступает в оценке рису Бенгалии или Каролины на рынках Европы.

Следующие статистические данные показывают масштаб и развитие этой культуры на Яве:

In 1840.In 1841. No. of Residencies in which rice is cultivated1818 " Regencies6968 " Districts414414 " Desas or villages39,93136,296 Amount of the population who take a part in it,

without distinction of caste6,704,7976,857,372 Number of families, &c.1,466,8451,475,675 " " families who devote themselves to the cultivation1,150,4061,146,083 Number of men bound to obligatory service1,321,7671,325,746 Cleared grounds in bahus, of 71 decametres1,470,0471,540,054 Upon this extent the population had cultivated

for the government, inbahusof 71 decametres78,18274,277 Extent of fields which the population had cultivated

on their own account, inbahus, &c.1,286,1391,381,216 Extent of land in fallow in bahus, &c.105,72684,561 Produce in piculs of fields cultivated by the population

on its own account21,273,27823,810,573 Average produce of abahu16½17 Gross amount of the land tax of 18408,502,402 fl9,030,761 fl. Extent of rice fields newly cultivated inbahus10,32813,561

Эта сравнительная сводка показывает, что культура риса ежегодно расширяется, а средняя урожайность полей также постоянно растет. Эти результаты были достигнуты благодаря вниманию, уделяемому надлежащему орошению почв, пригодных для этой культуры, а также гидротехническим сооружениям, которые правительство возводит за свой счет в тех частях острова, где можно разбить рисовые поля и где они необходимы для прокормления населения, численность которого продолжает ежегодно расти.

«Я видел, — продолжает г-н Кроуфорд, — земли, которые с незапамятных времен давали по два урожая риса в год. Когда применяется такая практика, всегда выращивается пятимесячный сорт зерна. Быстрый рост этой разновидности, действительно, позволил яванскому земледельцу в нескольких благоприятных условиях довести культуру до шести урожаев за два с половиной года. Рис, возделываемый на целинной почве, где был выжжен лес, при благоприятных обстоятельствах дает урожайность в двадцать пять — тридцать раз больше посева. Для горного риса, возделываемого на обычных возвышенных пахотных землях, пятнадцатикратный урожай можно считать хорошим результатом. На плодородных почвах, когда в год собирают только один урожай, болотный рис дает двадцатипятикратный урожай. При сборе двух урожаев можно ожидать не более пятнадцати или шестнадцати. В прекрасной провинции Каду английский акр хорошей земли, дающий ежегодно один зеленый урожай и один урожай риса, как было установлено, дает последнего 641 фунт чистого зерна. На легких песчаных, но хорошо орошаемых землях провинции Матарам, где принято собирать два урожая риса в год без какого-либо пара, акр дает не более 285 фунтов чистого риса, или годовой урожай в 570 фунтов». («История Индийского архипелага».)

Низкая оценка яванского риса объясняется не реальным низким качеством зерна, а способом его подготовки к продаже. При обрушивании из-за отсутствия надлежащего оборудования оно сильно дробится, а из-за небрежности при сушке подвержено порче от нападения насекомых и червей. Когда по мере совершенствования будут применяться более разумные методы подготовки зерна к рынку, оно не будет уступать зерну любой другой страны. Для обрушивания зерна необходимо использовать механизмы, а для обеспечения его сохранности во время длительного морского путешествия потребуется некоторая степень сушки в печах.

Я не знаю места, где рис был бы так дешев, как на Яве, за исключением Сиама, откуда он экспортируется на одну треть дешевле. Большое количество риса экспортируется из Сиама в Китай на джонках, а также иногда небольшое количество с Явы.

The quantity exported from Java in1830was13,521coyans. "1835"25,577" "1839"1,103,378piculs "1841"676,213" "1843"1,108,774"

Рис в некоторой степени выращивается в голландской части Целебеса; он дает минимум стопятидесятикратный урожай. Средняя годовая поставка риса правительству с 1838 по 1842 год составляла 3 390 119 фунтов. В настоящее время правительство платит шестьдесят центов за меру в сорок фунтов. Тот рис, который продается для потребления жителями, можно приобрести на государственном складе по гульдену за 35,5 фунтов; а тот, что продается на экспорт, можно приобрести на публичном аукционе по 125 флоринов за коян весом 3000 фунтов.

Следующее описание некоторых разновидностей риса, культивируемых на Филиппинских островах, дано г-ном Ричем, ботаником исследовательской экспедиции Соединенных Штатов. Разновидностей очень много; туземцы различают их по размеру и форме зерна:

Бинамбанг. Листья слегка опушенные; колосковые чешуи беловатые; вырастает до высоты около пяти футов; цветет в декабре: водный.

Ламуйо. Во многом напоминает предыдущий; культивируется более широко, особенно в Батангасе, где он составляет основной продукт питания жителей побережья: водный.

Малагквит. Эта разновидность получила свое название из-за того, что она очень клейкая после варки; она широко используется туземцами для приготовления сладких или изысканных блюд; а также используется для изготовления побелки, смешанной с известью, которая отличается блеском и устойчивостью к дождю и т. д.: водный.

Бонтот Кабайо. Обычен в Илокосе, где культивируется как на возвышенностях, так и на низменностях; дает крупное зерно и поэтому высоко ценится, но имеет несколько грубый вкус.

Думали, или ранний рис. Этот рис выращивается исключительно на возвышенностях и получил свое название из-за созревания зерна через три месяца после посадки; семена несколько шире и короче, чем у других разновидностей; он не культивируется широко, так как птицы и насекомые очень вредят ему.

Кинанда, с гладкими листьями. Эта разновидность высоко ценится жителями Батангаса, так как они говорят, что при варке она разбухает больше, чем любая другая разновидность; его сеют в мае и собирают в октябре: суходольный.

Болохан. Эта разновидность имеет очень волосистые колосковые чешуи; она не пользуется большим уважением у туземцев, но культивируется из-за того, что менее подвержена нападениям насекомых и болезням, чем большинство других суходольных разновидностей.

Малагквит. С гладкими листьями и красными колосковыми чешуями (все предыдущие беловатые); обладает всеми качествами водной разновидности с тем же названием — быть очень клейким после варки. Говорят, что этот рис является средством от глистов у лошадей, если его замочить в воде вместе с шелухой; его дают с медом и водой.

Танги. Листья слегка опушенные, колосковые чешуи светло-фиолетового цвета. Эта суходольная разновидность высоко ценится за свой тонкий вкус.

435,067 arrobas of rice were exported from Manilla in 1847.

В Сиаме и многих частях Индии для обрушивания риса-сырца используется простая, но грубая мельница, подобная тем, что применялись 4000 лет назад. Она состоит из двух круглых камней диаметром два фута, лежащих один на другом; вокруг верхнего камня закреплена бамбуковая корзина, образующая бункер. В поверхность верхнего камня, на полпути между его периферией и центром, плотно вбит колышек, к которому одним концом привязана палка длиной три фута, расположенная горизонтально и прикрепленная другим концом к другой палке, свисающей с крыши навеса, под которым установлена мельница. Это образует кривошип, с помощью которого верхний камень вращается на другом, прочно установленном на земле. Движение выбрасывает рис через центр камня и заставляет его выходить между краями двух камней.

В этом зерне содержится больше крахмала, чем в пшенице. Браконне получил из каролинского риса 85,07%, а из пьемонтского — 83,8% крахмала. Фогель получил из высушенного риса не менее 98% крахмала. Существует несколько запатентованных процессов производства рисового крахмала, которые осуществляются главным образом путем переваривания риса в растворах едкой щелочи (соды) более или менее высокой концентрации, благодаря чему клейковина растворяется и удаляется, оставляя нерастворимое вещество, состоящее из крахмала и белого вещества, технически называемого клетчаткой. Согласно патенту Джонса, используемый щелочной раствор содержит 200 гран чистой соды на каждый галлон жидкости, и для превращения 100 фунтов риса в крахмал требуется 150 галлонов этого раствора. При производстве рисового крахмала в больших масштабах рис Патна дает 80% товарного крахмала и 8,2% клетчатки, остальные 11,8% составляют клейковина, отруби и небольшое количество легкого крахмала, уносимого раствором во взвешенном состоянии.

Процесс Джонса можно описать следующим образом: 100 фунтов риса вымачиваются в течение 24 часов в 50 галлонах щелочного раствора, а затем промываются холодной водой, осушаются и измельчаются. Затем к 100 галлонам щелочного раствора добавляется 100 фунтов молотого риса, смесь многократно перемешивается в течение 24 часов, а затем оставляется примерно на 70 часов для отстаивания или осаждения. Щелочной раствор сливается, а к осадку добавляется холодная вода с двойной целью: вымыть щелочь и отделить крахмал от других веществ. Смесь хорошо перемешивается, а затем оставляется в покое примерно на час, чтобы клетчатка осела. Жидкость, содержащую крахмал во взвешенном состоянии, сливают и оставляют стоять около 70 часов для осаждения крахмала. Отработанная жидкость удаляется, а крахмал перемешивается, подсинивается (если считается необходимым), осушается, высушивается и доводится до готовности обычным способом. Рис импортируется в эту страну в мешках по 1,5 центнера и тирсах по 6 центнеров не только для пищевых целей, но и, в молотом виде, для хлопчатобумажной промышленности, помогая формировать шлихту для ткацких основ. Рисовая мука обычно используется для кормления свиней.

Imported. British

Plantation.Foreign.Retained

for home

consumption

of all kinds. Bags.Bags.Bags. 1843136,31935,12560,965 1844127,87669,112126,733 1845173,7945,713114,933 Tons.Tons.Tons. 184738,7363,03328,375 184821,2264,63115,468 184919,3971,41014,961

Total imported.Re-exported. 1849976,196cwts.290,732cwts. "in the husk31,828qrs. 1850785,451cwts.248,136" "in the husk37,150qrs. 1851714,847cwts.345,677" "in the husk31,481qrs. 1852989,316cwts.414,507" "in the husk23,946qrs.

Количество риса, оставленного для внутреннего потребления, согласно уточненным данным, в 1850 году составило 401 018 центнеров и 35 119 четвертей; в 1851 году — 399 170 центнеров и 31 481 четверть; в 1852 году — 574 809 центнеров и 23 946 четвертей. Совокупный импорт колеблется от 40 000 до 80 000 тонн ежегодно, из которых около 500–800 тонн приходится на рис в шелухе.

Среди злаковых и бобовых растений, используемых на Востоке, — Panicum italicum, P. miliaceum, Eleusine coracana (мука из которой выпекается и употребляется в пищу на Цейлоне под названием мука коракан) и Paspalum нескольких разновидностей. Голубиный горох (Cytisus Cajan) и очень ценный и плодовитый вид фасоли, называемый маврикийской черной фасолью (Mucuna utilis), растущий даже на самой бедной почве, культивируются в Индии и на Цейлоне. Sorghum vulgare является основным зерном Южной Аравии, а стебли также широко используются для кормления скота. Растение носит индийское название джоар или джури и культивируется по всему Западному Индостану. Иовлевы слезы (Coix lachryma) — еще одна злаковая трава, родом из Ост-Индии.

ПРОСО.

Просо разных видов встречается в самых жарких частях Африки, на юге Европы, в Малой Азии и в Ост-Индии. Это мелкое желтоватое семя, растущее плотными метелками или гроздьями, продукт травянистого растения с крупными и компактными семенами, достигающего в Индии высоты семи или восьми футов.

Просо, известное европейцам как petit mais, является тропической или субтропической культурой. В Индии оно занимает второе место после риса, а в Египте, возможно, превосходит по важности все другие культуры. В Западной Африке оно является основой жизни. Красное и белое просо, представленные Австрией, Россией и Соединенными Штатами на Великой выставке, были прекрасны, а Цейлон представил хорошие образцы. Турция изобилует мелкими зернами.

Panicum miliaceum и P. frumentaceum — виды, выращиваемые в Ост-Индии. Лаудон говорит, что существует три различных вида проса: польское, обыкновенное или немецкое и индийское. Setaria Germanica дает немецкое просо. Растения легко размножаются делением корней или семенами и растут на любой обычной почве. Местные вест-индские виды — P. fasciculatum и oryzoides. Просу уделяется некоторое внимание в Новом Южном Уэльсе. В 1844 году под его культивацию было отведено 100 акров земли, и количество, выращенное в некоторые годы в этой колонии, составляло около 3500 бушелей.

В Соединенных Штатах просо выращивается главным образом для заготовки сена, так как оно является хорошей заменой клеверу и обычным травам. Это растение, которое хорошо процветает на довольно тощих почвах, и оно растет так быстро, что, когда оно взошло и хорошо укоренилось, оно редко сильно страдает от засухи. Его обычно сеют там в июне, но время посева варьируется в зависимости от широты. Половина бушеля семян на акр — обычное количество, высеваемое вразброс и заделываемое бороной. Для получения сена наилучшего качества считается целесообразным высевать дополнительное количество в три или четыре кварты семян. Обычный урожай можно оценить от тонны до полутора тонн сена с акра. Его следует скашивать, как только оно отцветет; если оно простоит дольше, стебли могут стать слишком жесткими, чтобы из них получилось хорошее сено. Разновидность, известная как немецкое просо, является наиболее распространенной в Северной Америке. Оно обычно вырастает до высоты около трех футов, с компактными головками длиной от шести до девяти дюймов, несущими желтые семена. Существуют некоторые подразновидности этого вида, такие как белосемянное и пурпурносемянное.

Итальянское просо, Setaria italica, крупнее предыдущего, достигая высоты четырех футов на сносной почве, а его листья соответственно крупнее и толще. Головки иногда достигают фута или более в длину и менее компактны, чем у немецкого, состоя из нескольких колосьев, слегка разветвляющихся от основного стебля. Говорят, что оно получило свое видовое название от того, что культивируется в Италии, хотя его естественная среда обитания — Индия. Некоторые утверждают, что эта разновидность дает больше семян, чем любая другая, и семена несколько крупнее, но стебель более грубый, и, вероятно, будет менее охотно поедаться скотом.

Если от урожая требуется наибольшее количество семян, лучше всего сеять его рядами на расстоянии двух — двух с половиной футов друг от друга, используя для этой цели сеялку. Это позволяет использовать небольшую борону или культиватор между рядами, пока растения маленькие, что сдерживает сорняки. Урожай созреет более равномерно таким способом, чем при посеве вразброс, и позволит земледельцу скосить его с наименьшими потерями. Семена очень легко осыпаются, когда они созревают, и когда урожай созревает неравномерно, его нельзя скосить без потерь, потому что либо часть его будет незрелой, либо, если оставить до полного созревания, семена самых ранних осыплются. За ним нужно внимательно следить и скашивать примерно на той же стадии, что и пшеницу, пока зерно можно раздавить пальцами. Его можно скашивать граблями-сноповязалками и, когда оно высохнет, связывать в снопы и складывать в копны, как зерно; но его следует обмолачивать как можно скорее, так как оно обычно сильно атакуется птицами, многие виды которых очень любят эти семена. В некоторых местностях они нападают на урожай в таком количестве, с того момента, как он выходит из стадии «молочной спелости», до тех пор, пока он не будет собран и вывезен с поля, что нет смысла пытаться довести его до созревания. Эту культуру иногда сеют рядами, когда она предназначена только на корм, скашивая и высушивая в снопах, как стебли индийской кукурузы. Лучше всего пропускать его через измельчитель перед скармливанием скоту; действительно, любое сено из проса будет скармливаться с меньшими потерями таким способом, чем если давать его животным без измельчения.

Семена используются в различных европейских странах как заменитель саго, для чего они считаются превосходными. Это также ценный корм для домашней птицы, особенно для молодых цыплят, которые из-за мелкости зерна могут легко его клевать, и оно кажется для них полезным.

В некоторых странах семена проса размалывают в муку и превращают в хлеб; но он получается темным и тяжелым. Однако оно полезно в других отношениях, как заменитель риса. Из него путем ферментации делают хороший уксус, а при перегонке оно дает крепкий спирт. Семена проса — продукт H. saccharatum — импортируются в эту страну из Ост-Индии главным образом для пудингов; многие люди предпочитают его рису. Оно широко культивируется в Китае и Кохинхине. Стебли, если подвергнуть их тому же процессу, что и сахарный тростник, дают сладкий сок, из которого можно сделать отличный вид сахара.

Просо лучше всего растет на легких, сухих почвах. После того как земля хорошо подготовлена, полбушеля семян на акр запахивают в начале дождей в Индии. Урожай созревает в течение трех месяцев с момента посева. Обычный урожай составляет около 16 бушелей с акра. Канарские острова ежегодно экспортируют около 212 400 бушелей проса.

Великое индийское просо, или гвинейская кукуруза. Это уроженец Индии (Sorghum vulgare, Andropogon Sorghum Роксбурга), который дает зерно немного крупнее семян горчицы или проса. Оно выращивается в большинстве тропических стран и имеет своеобразные местные названия. В Вест-Индии, где его выращивают главным образом для кормления домашней птицы, его называют гвинейской кукурузой. В Египте оно известно как дурра, в Индостане и Бенгалии как джоар, а в некоторых районах как куш.

В Нижнем Синде джоар культивируется очень широко, так же как и баджра (H. spicatus). Его собирают в декабре и январе; требует легкой почвы и обычно выращивается на востоке после Cynosurus corocanus.

Гвинейская кукуруза широко культивируется в некоторых частях Ямайки. Однако я не обнаружил, чтобы она процветала на северной стороне острова. В Вест-Индии ее лучше всего сажать между сентябрем и ноябрем, а созревает она в январе. Она дает ратуны, или второй урожай, при скашивании. Урожайность составляет от 30 до 60 бушелей с акра, но урожаи нестабильны.

Г-н К. Браво опробовал гвинейскую кукурузу в Сент-Энн, Ямайка, в качестве зеленой культуры, посеянной вразброс, на корм, и она показала себя превосходно, урожай был очень значительным. Ее взвесили, и она дала 14 тонн корма с акра, и оказалась очень вкусной и питательной для скота. Она выращивалась на очень бедной почве, которая до вспашки не давала ничего, кроме бархатцев и сорняков. Пышный рост кукурузы полностью подавил сорняки. Было измерено большое количество стеблей, и их средняя высота от корня до верхушки верхнего листа составила 10 футов. Она была посажена 10 недель назад и, следовательно, росла по футу в месяц. Г-н Браво придерживается мнения, что при посеве вразброс она подошла бы как зерновая культура, как корм или для запахивания в почву для повышения ее плодородия.

Д-р Филлипс из Барбадоса, будучи того мнения, что ее можно с выгодой использовать в качестве пищи для людей, попросил д-ра Шира, аналитического химика из Демерары, определить в своей лаборатории ее богатство белковыми соединениями (мышечно-формирующей частью растительной пищи) в сравнении с индийской кукурузой. Поэтому он приказал сжечь образец каждого для определения азота, после чего были получены следующие результаты:

Indian

corn.Guinea

corn. Water, per cent.12.8113.76 In ordinary state— Nitrogen, per cent.1.831.18 Protein compounds11.517.42 In dry state— Nitrogen, per cent.2.101.36 Protein compounds13.208.60

Согласно этим результатам, гвинейская кукуруза менее богата азотом или белковыми соединениями, чем индийская кукуруза, хотя и не намного меньше, чем некоторые сорта английской пшеницы.

Мука из индийской кукурузы, проанализированная г-ном Херефордом из двух местностей, дала в обычном состоянии сухости 11,53 и 12,48 процента белковых соединений — результаты, которые очень близки к тем, что получил д-р Шир.

Sorghum avenaceum, или Holcus avenaceus, является уроженцем Мыса.

Несколько видов и разновидностей сорго были завезены и в той или иной степени культивируются в Соединенных Штатах. Его часто популярно называют египетской кукурузой. Оно тесно связано с веничным сорго (S. saccharatum), головка которого сходна по структуре, а семена сходны, за исключением того, что у большинства разновидностей сорго внешняя оболочка не прилипает, как у веничного сорго. Растение во время роста сильно напоминает маис или индийскую кукурузу. Существует также некоторое сходство в зерне, и оно широко используется в пищу многими восточными народами.

Разновидность под названием африканское пурпурное просо была несколько лет назад завезена в Северную Америку и рекомендована для культивирования в качестве зеленого корма; но она, как и другие разновидности, не обладает никакими преимуществами перед индийской кукурузой.

Туземцы Майсура насчитывают три вида, известные как белый, зеленый и красный. Красный созревает на месяц раньше остальных, или примерно через четыре месяца с момента посева. Около Бенгалии, Бомбея и в других местах Восточной Индии посев производится в конце мая или начале июня. На акр высевается галлон с третью семян, а урожай в среднем составляет 16 бушелей. Это зерно, хотя и мелкое, а размер его головки невелик, компенсирует этот недостаток большой массой и качеством своей соломы, которая обычно вырастает до высоты 8 или 10 футов. Иногда его сеют на корм в начале апреля, и оно готово к скашиванию в июле. Говорят, что оно вредно для скота, если его есть в качестве зеленого корма, поэтому солому сначала высушивают, и тогда она предпочтительнее соломы риса.

Это зерно часто подвергается ферментации, чтобы сформировать основу, в сочетании с гуром или полуготовым сахаром, для обычного аррака туземцев, а в горах его сбраживают в своего рода пиво или сладкое сусло, которое пьют теплым.

Holcus spicatus, Panicum spicatum Роксбурга, культивируется в Майсуре, Бихаре и провинциях, расположенных севернее. На биггу земли высевается от одного до четырех сиров, а урожай составляет около четырех маундов с акра. Его сеют после начала сильных дождей, и плуг служит для покрытия семян. Урожай созревает через три месяца, и сначала снимаются только колосья. Впоследствии солому скашивают близко к поверхности почвы, чтобы использовать для покрытия крыш, так как она не пользуется большим спросом в качестве корма. Будучи зерном низкой цены, оно является обычной пищей для бедных слоев туземцев и действительно дает сладкую вкусную муку. Оно также отлично подходит в качестве откормочного зерна для домашней птицы.

Poa Abyssinica — один из хлебных злаков Абиссинии. Хлеб, приготовленный из него, называется тефф и является обычной пищей в стране, а тот, что сделан из пшеницы, используется только высшими классами. Способ его изготовления заключается в том, что тесту дают скиснуть, когда, выделяя углекислый газ, оно служит вместо дрожжей. Затем его выпекают в виде круглых лепешек, которые белые, губчатые и имеют острый кислый вкус, но легко усваиваются. Этот хлеб, тщательно поджаренный и оставленный в воде на три или четыре дня, дает бузу, или обычное пиво страны, похожее на квас России.

ВЕНИЧНОЕ СОРГО.

Производство веничного сорго быстро расширяется, и кукурузные веники вытесняют осоку, как предмет для подметания полов, из каждого скромного жилища в Соединенных Штатах. В одном только округе (Монтгомери) под его культивацию отведено около 1000 акров, и оно приносит 30 долларов с акра на поле.

Г-да Ван Эппес из Скенектади занимаются производством веников около одиннадцати лет. У них есть ферма площадью около 300 акров, 200 из которых — низины Мохок. Большая часть низин раньше имела небольшую ценность из-за того, что была заболочена мелким ручьем, который протекал через них, и который вместе с несколькими источниками, бьющими из песчаного утеса на южной стороне низин, делал землю болотистой и непригодной для обработки. Углубив русло ручья и направив в него большинство источников, многие акры, которые раньше были почти бесполезными, стали стоить 125 долларов за акр. Они также, углубив русло, сохранив воду источников и обеспечив весь перепад высот, создали водную привилегию, на которой построили отличную мельницу с несколькими парами камней, оставив при этом достаточную мощность для привода пил для вырезания ручек для веников и т. д.

У них около 200 акров низин занято веничным сорго. Культивация этой статьи за несколько лет была упрощена до такой же степени, как и ее производство. Семена высеваются сеялкой как можно раньше весной, как только позволит состояние земли, рядами на расстоянии 3,5 футов друг от друга. Как только кукуруза появляется над землей, ее пропалывают, а вскоре после этого прореживают, оставляя стебли на расстоянии двух или трех дюймов друг от друга. Ее пропалывают только в ряду, чтобы удалить сорняки, которые находятся близко к растениям, а оставшееся пространство оставляют для бороны и культиватора, которые проходят так часто, чтобы подавлять сорняки. Культивация завершается проходом небольшого двухкорпусного плуга, довольно мелко, между рядами.

Веничное сорго не оставляют созревать, как раньше, а срезают, когда оно совсем зеленое, а семена ненамного перешли стадию молочной спелости. Раньше практиковалось пригибать верхушки кукурузы и давать им некоторое время повисеть, чтобы щетка могла выпрямиться в одном направлении. Теперь верхушки не пригибают, пока щетка не будет готова к срезке, что, как было сказано ранее, происходит, пока кукуруза зеленая. Группа рабочих идет впереди и пригибает или сгибает верхушки в одну сторону, а другая группа следует немедленно за ними и срезает верхушки в том месте, где они согнуты, а третья группа собирает срезанные верхушки в телеги или повозки, которые отвозят их на фабрику. Здесь их сначала сортируют и распределяют на небольшие пучки, каждый пучок формируется в щетку равной длины. Затем семена удаляются с помощью аппарата с зубьями, как у топора. Машина приводится в действие шестью лошадьми и очищает щетку очень быстро. Затем ее раскладывают тонким слоем для просушки на стеллажах, установленных в зданиях, предназначенных для этой цели. Примерно через неделю, при обычной погоде, она становится настолько сухой, что ее можно плотно упаковывать.

Стебли кукурузы после того, как верхушки были срезаны, имеют высоту пять или шесть футов, их оставляют на земле и запахивают следующей весной. Обнаружено, что это поддерживает плодородие почвы, так что урожай продолжается в течение нескольких лет без видимого уменьшения. Следует, однако, заметить, что земля заливается каждую зиму или весну, и на поверхности остается значительный осадок, который, несомненно, эквивалентен внесению удобрений.

Об этом можно судить по тому факту, что некоторые из низин были под индийской кукурузой каждый год в течение сорока или пятидесяти лет без удобрений, и при хорошей обработке редко давали менее шестидесяти бушелей с акра, а при дополнительной обработке получали от восьмидесяти до девяноста бушелей.

В случае необходимости стебли могли бы обеспечить большое количество хорошего корма для скота. Они полны листьев, которые питательны, и, будучи скошенными и высушенными на зиму или съеденными в зеленом виде скотом, выпущенным на землю, где они растут, были бы очень ценны в случае нехватки травы.

Г-да Ван Эппес нанимают двадцать рабочих в течение лета; а осенью, когда щетка собирается и подготавливается, у них работает почти сотня, мужчин и женщин. В основном это немцы, которые приезжают в Скенектади со своими семьями во время сбора веничного сорго и уезжают, когда он заканчивается.

Производство веников ведется в основном в зимний сезон. Количество, обычно выпускаемое г-дами Ван Эппес, составляет 150 000 дюжин в год. («Олбанский культиватор».)

CHENOPODIUM QUINOA.

Около двадцати восьми лет назад это растение было завезено в Британию из Перу, где семена используются в пищу под названием мелкого риса. Внимание к нему было привлечено Лаудоном в его «Журнале садовника» в 1834 году, а в 1836 году оно культивировалось в больших масштабах сэром Чарльзом Лемоном. Это растение и чечевица — два из наиболее многообещающих экзотов, рекомендованных для полевого культивирования. Существует две разновидности киноа: белосемянная и красносемянная; красная обладает горькими свойствами и используется только в медицине. В Северной Америке семена первой используются как заменитель маиса и картофеля. Из него получается белая мука с желтоватым оттенком. Она почти не содержит клейковины, но, как и овсянка, делает очень хорошую кашу и лепешки. Ее питательные качества подтверждаются анализом д-ра Фелькера («Журнал сельского хозяйства Шотландии», октябрь 1850 г.), который утверждает, что она дает 3,66 процента азота, что равно 2,87 процента белковых соединений. В этом отношении мука кажется превосходящей рожь, ячмень, рис, маис, подорожник и картофель. Она долгое время обеспечивала пищей миллионы людей в Южной Америке; а в Шотландии и Ирландии растение нашло бы подходящий климат и богатую почву.

ФУНДИ ИЛИ ФУНДУНГИ.

Это до сих пор не описанный вид африканского зерна (вероятно, Paspalum exile), широко культивируемый и ценимый в Сьерра-Леоне и других местах на африканском побережье, где он известен фулам, джолофам и другим местным племенам под местным названием «голодный рис». Это тонкая трава с пальчатыми колосьями, которые имеют много общего с Digitaria, но которые из-за отсутствия маленькой внешней колосковой чешуи, существующей в этом роде, г-н Кеппист, библиотекарь Линнеевского общества Лондона, относит к Paspalum. Оно дает полупрозрачное сердцевидное зерно размером с семя резеды; колос состоит из двух сопряженных колосьев, зерно расположено на внешнем крае каждого колоса и чередуется; они прикреплены цветоножкой к шелухе. Эпикарп, или внешняя оболочка, слегка морщинистый.

Земля расчищается для его посева путем выжигания кустарника и мотыжения между корнями и пнями. Его сеют в мае и июне, слегка разрыхляя землю и снова слегка сгребая ее обратно поверх семян мотыгой. В августе, когда он прорастает, его тщательно пропалывают. Он созревает в сентябре, вырастая до высоты около 18 дюймов, и его стебли, которые очень тонкие, пригибаются к земле под тяжестью зерна. Участок земли затем либо оставляют под паром, либо сажают на нем ямс или маниок в порядке севооборота. Опытные земледельцы этого лилипутского зерна утверждают, что удобрение не требуется, так как оно любит легкие почвы, и его даже выращивают на каменистых участках, которые наиболее часто встречаются около Кисси. Когда его скашивают, его связывают в небольшие снопы и помещают в сухое место внутри хижины; ибо если оставить его на земле и дать намокнуть, зерна склеиваются со своими оболочками. Зерно вытаптывают ногами, а затем поджаривают или сушат на солнце, чтобы облегчить удаление мякины в процессе толчения, которое выполняется в деревянных ступах. Затем его провеивают с помощью своего рода тростникового веера или матов.

Это зерно можно было бы выращивать в достаточном количестве, чтобы оно стало предметом торговли, и я не сомневаюсь, что оно стало бы ценным дополнением к списку легких мучнистых продуктов питания, используемых среди слабых или выздоравливающих. При подготовке этого вкусного зерна к еде его сначала кладут в кипящую воду, в которой его усердно перемешивают в течение нескольких минут; затем воду сливают, и фулы, джолофы и т. д. добавляют к нему пальмовое масло, масло или молоко; но европейцы и негры, связанные со Сьерра-Леоне, готовят его следующим образом: к зерну, приготовленному, как упомянуто выше, добавляют птицу, рыбу или баранину, с кусочком соленой свинины для вкуса, все это затем тушится в закрытой кастрюле. Это делает очень хорошее блюдо, и в таком виде оно напоминает «кускус». Зерно иногда делают в виде пудингов с обычными приправами и едят либо горячим, либо холодным, с молоком. Немногочисленными уроженцами Шотландии в колонии оно иногда готовится как молочная каша.

Негры также едят его так же, как рис, с соусом палавер. Фунди следует хорошо промыть в холодной воде, а затем перемыть в кипящей воде. Если его правильно приготовить, он будет белым и совершенно свободным от песчаных частиц. Канарское семя, полученное из Phalaris canariensis, выращивается довольно широко в Кенте, на острове Танет и в других частях юга Англии, причем до 500 тонн ежегодно потребляется здесь для кормления певчих птиц. Урожай составляет от трех до пяти четвертей с акра, и он продается примерно по 25 фунтов стерлингов за тонну. Мы получаем иностранные поставки семян из Германии и Средиземноморья, а пошлина на импорт составляет 2 шиллинга 6 пенсов за бушель.

Канарское семя, полученное из Phalaris canariensis, выращивается довольно широко в Кенте, на острове Танет и в других частях юга Англии, причем до 500 тонн ежегодно потребляется здесь для кормления певчих птиц. Урожай составляет от трех до пяти четвертей с акра, и он продается примерно по 25 фунтов стерлингов за тонну. Мы получаем иностранные поставки семян из Германии и Средиземноморья, а пошлина на импорт составляет 2 шиллинга 6 пенсов за бушель.

БОБОВЫЕ.

Существует множество бобовых и стручковых семян, широко культивируемых в качестве пищи как для людей, так и для скота, и которые составляют важную статью в сельском хозяйстве тропических стран. Важность гороха и фасоли хорошо понимают как садоводы, так и земледельцы в Европе и наших умеренных колониях, где, однако, они сравнительно менее важны, чем более мелкие бобовые и зерновые в различных тропических странах, таких как фасоль в Бразилии и Вест-Индии; земляные орехи в Южной Америке и особенно в Западной Африке; фасоль разных видов среди шахтеров Перу; грам (Ervum lens) и дхол (Cajanus), с бесчисленными разновидностями фасоли и мелкой чечевицы среди туземцев Индии и Египта; и рожковое дерево, или хлеб Св. Иоанна (Ceratonia siliqua), в странах Средиземноморья. («Отчеты жюри».)

Из бобовых зерновых культур азиатами культивируются и используются различные виды, такие как Phaseolus Mungo, P. Max и P. radiatus, которые содержат много питательных веществ; земляной орех (Arachis hypogæa), который закапывает свои стручки под землю после цветения.

Грам (Cicer arietinum), который упоминается д-ром Кристи («Мадрасский научный журнал», № 13) как выделяющий щавелевую кислоту из всех частей растения. Он используется райотами в их карри вместо уксуса. Это английский нут и ченна Индостана.